Mintz rejette nos cuisines régionales -- la nouvelle-Angleterre , le sud , le cajun , le hollandais de Pennsylvanie -- parce qu' ils ont été ruinés par l' impact environnemental de la surpêche des stocks locaux , et par une commercialisation féroce qui dilue leur authenticité et se termine en bowdlerization .
Mintz considère nos cuisines locales fortement , grâce à notre préoccupation environnementale .