La règle établit les exigences applicables aux établissements de viande et de volaille destinés à réduire l' apparition et le nombre de micro-organismes pathogènes sur la viande et les produits avicoles , à réduire l' incidence des maladies d' origine alimentaire associées à la consommation de ces produits et à fournir un nouveau cadre pour la modernisation du système actuel. de l' inspection de la viande et de la volaille .
Des règles ont été prises pour veiller à ce que la viande et la volaille n' aient pas de maladie ou d' agent infectieux susceptible de nuire aux consommateurs et que les producteurs comprennent comment prévenir la propagation de la maladie dans leurs opérations .