La règle établit les exigences applicables aux établissements de viande et de volaille destinés à réduire l' apparition et le nombre de micro-organismes pathogènes sur la viande et les produits avicoles , à réduire l' incidence des maladies d' origine alimentaire associées à la consommation de ces produits et à fournir un nouveau cadre pour la modernisation du système actuel. de l' inspection de la viande et de la volaille .
Les règles relatives à la viande et à la volaille ont été instituées à la suite de divers cas de malades .