Wie temperiere ich Schokolade?
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Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Tempern einer Vielzahl von Schokolade: - Fein hacken 1 Pfund dunkle, Milch oder weiße Schokolade - Kombinieren Sie drei Viertel der Schokolade und 2 Teelöffel Verkürzung in einer hitzebeständigen Schüssel über eine Pfanne mit kochendem Wasser gesetzt, lassen Sie das Wasser berühren die Schüssel nicht.) - Schmelzen Sie die Schokolade und bringen Sie sie auf 100F, Rühren, dann legen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel mit kaltem Wasser; rühren Sie in der restlichen Schokolade, bis geschmolzen bei ca. 82 Grad F. - Legen Sie die Schüssel zurück über das kochende Wasser. Bringen Sie dunkle Schokolade auf 90F und Milch oder weiße Schokolade auf 88F. - Rewarm bis 90 oder 88F, wenn die Schokolade abkühlt und zu dick zum Dippen oder Gießen.
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