Ich liebe es, Obst zu essen, vor allem Äpfel. Manchmal habe ich Apfelkerne sitzen, nachdem ich einige essen. Warum ändern die Apfelkerne so schnell die Farbe?
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Wenn Sie einen Apfel schneiden, lassen Sie den Sauerstoff in der Luft in Kontakt mit dem Zellstoff zu bekommen. Alle Pflanzengewebe enthalten Enzyme, die die Polyphenole in zusammengesetzten Geweben oxidieren, und die resultierende Verbindung bindet an Proteine, die die bräunlich-rötliche Farbe verursachen.
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Warum werden Bananenschalen so schnell braun, nachdem du die Banane geschält hast?
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Eine geschälte Banane wird nach einiger Zeit besonders im Sommer und bei warmen Temperaturen braun. Die Bananenhaut hat das Enzym Polyphenoloxidase, das, wenn die Banane geschält wird, mit dem atmosphärischen Sauerstoff in Kontakt kommt und oxidiert wird. Es entsteht ein braunes Polymer, das die Haut schwärzt.
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