Ich liebe es, Obst zu essen, vor allem Äpfel. Manchmal habe ich Apfelkerne sitzen, nachdem ich einige essen. Warum ändern die Apfelkerne so schnell die Farbe?
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Der Apfelkern wird durch die Reaktion von Sauerstoff mit den Enzymen im Apfel braun. Diese Reaktion, Oxidation genannt, bewirkt, dass das Fruchtfleisch des Apfels braun wird.
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Gibt es Früchte, die nach dem Schneiden nicht braun werden? Ich möchte erklären, warum, wenn es solche Früchte.
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Es gibt viele Früchte, die nach dem Schneiden nicht braun werden, wie Kirschen, Trauben und Zitrusfrüchte. Browning in Früchten wie Äpfel, Bananen, Birnen und Pfirsiche wird durch das Enzym Polyphenoloxidase (PPO) verursacht, die die Oxidation von Phenolverbindungen zu Chinonen katalysiert, die wiederum auf Melanin, ein braunes Pigment, reagieren. PPO funktioniert nur bei einem bestimmten pH-Wert, weshalb sehr saure Früchte wie Zitronen nicht braun werden. Sie können sogar Zitronensaft auf Apfelscheiben streuen, um eine Verbräunung zu verhindern.
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