Ich liebe es, Obst zu essen, vor allem Äpfel. Manchmal habe ich Apfelkerne sitzen, nachdem ich einige essen. Warum ändern die Apfelkerne so schnell die Farbe?
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Der Apfelkern verändert durch Oxidation die Farbe, was eine chemische Reaktion mit der Luft ist, die die Frucht braun werden lässt. Diese Reaktion wird durch Enzyme im Apfel beschleunigt, die bestimmte Verbindungen auflösen und braune Pigmente erzeugen.
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Welche chemischen Verbindungen können in diesen Enzymen gefunden werden? Treten sie irgendwo sonst in der Natur auf? Ist es möglich, diese Enzyme zu Hause zu isolieren und zu ernten?
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Das Enzym, das in Äpfeln das Brünieren verursacht, wird Polyphenoloxidase (PPO) genannt. PPO findet sich auch in vielen anderen Früchten und Gemüsen. Isolierung und Ernte von PPO zu Hause wäre wahrscheinlich schwierig, da es Laborausrüstung und Know-how in der Enzymextraktion und Reinigung erfordert.
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