Wie macht man aber neapolitanische Pizza?
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Nach den von der Associazione Verace Pizza Napoletana vorgeschlagenen Regeln[4] besteht der echte neapolitanische Pizzateig aus Weizenmehl, natürlicher neapolitanischer Hefe oder Brauerhefe, Salz und Wasser. Der Teig ist immer fettfrei und zuckerfrei.[4] In den Vorschriften ist festgelegt, dass der Teig hauptsächlich aus einer mittelfesten (W-Wert von 250–320; 11–13,5% Protein), fein gemahlenem Weizenmehl hergestellt werden muss, wobei nicht mehr als 20% des Mehls starkes Mehl ist (W-Wert über 350).[4] Seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs in Italien, als starkes Mehl aus Kanada als Teil des Marshallplans importiert wurde, wird dieses starke Mehl Manitobamehl genannt.[5] Der Teig muss von Hand oder mit einem langsamen Mischer geknetet werden. Nach dem steigenden Prozess muss der Teig von Hand gebildet werden, ohne einen rollenden Stift oder eine andere Maschine zu verwenden, und darf nicht mehr als 3 Millimeter (0,12 in) dick sein.[4] Die Pizza muss 60–90 Sekunden lang gebacken werden.
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- Der echte neapolitanische Pizzateig besteht aus: - Weizenmehl - natürliche neapolitanische Hefe oder Brauhefe - Salz - Wasser. - Der Teig ist immer fettfrei und zuckerfrei. - Die Vorschriften legen fest, dass der Teig hauptsächlich aus einem mittelfesten (W-Wert von 250–320; 11–13,5% Eiweiß), fein gemahlenem Weizenmehl hergestellt werden muss. - Nicht mehr als 20% des Mehles können starkes Mehl sein (W-Wert über 350). - Seit Ende des Zweiten Weltkriegs in Italien wird starkes Mehl Manitobamehl genannt. - Der Teig muss von Hand oder mit einem low-speed Mischer geknetet werden. - Nach dem Aufsteigen muss der Teig von Hand ohne Hilfe eines rollenden Stifts oder einer anderen Maschine gebildet werden und darf nicht mehr als 3 Millimeter (0,12 in) dick sein. - Die Pizza muss 60–90 Sekunden in einem 485 °C (905 °F) Holzofen gebacken werden. - Wenn gekocht, sollte er weich, elastisch und duftend nach den Regeln der Associazione Verace Pizza Napoletana sein.
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