Ich liebe es, Obst zu essen, vor allem Äpfel. Manchmal habe ich Apfelkerne sitzen, nachdem ich einige essen. Warum ändern die Apfelkerne so schnell die Farbe?
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Wenn Sie einen Apfel schneiden, lassen Sie den Sauerstoff in der Luft in Kontakt mit dem Zellstoff zu bekommen. Alle Pflanzengewebe enthalten Enzyme, die die Polyphenole in zusammengesetzten Geweben oxidieren, und die resultierende Verbindung bindet an Proteine, die die bräunlich-rötliche Farbe verursachen.
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Warum werden Bananenschalen so schnell braun, nachdem du die Banane geschält hast?
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Eine Bananenschale wird aus demselben Grund dunkel, weil ein Apfelkern die Farbe verändert. Bananen enthalten das Enzym Polyphenoloxidase, und wenn das Enzym mit Sauerstoff interagiert, verursacht es eine chemische Reaktion. Diese chemische Reaktion, bekannt als enzymatisches Bräunen, ändert die Schale und Frucht der Banane zu braun.
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