Was ist Dinatriumguanylat und wofür wird es angewendet?
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Es ist wie MSG für Ihr MSG (Monosodium Glutamat - ein Geschmacksverstärker). Es wird verwendet, um Ihre Aromen aromatisierter zu machen. Wahrscheinlich :)
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Wie verbessert es den Geschmack?
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Sicher, hier ist, wie MSG wirkt: Die Zunge hat fünf Arten von grundlegenden geschmacksspensierenden Rezeptoren: süß, sauer, bitter, salzig und die zuletzt entdeckten ein, Umami. Tischsalz (NaCl) aktiviert – keine Überraschung hier – die salzigen Sensoren. MSG, das Natriumsalz einer natürlich vorkommenden Aminosäure, schlägt die Umami-Sensoren. Dieser Geschmack wird am häufigsten als brothy, herzhaft oder fleischig beschrieben. Glutamate finden sich in einigen Früchten und Gemüsen (wie Tomaten und Pilze), aber am häufigsten in fermentierten Lebensmitteln, wie Sojasauce oder Hartkäse, und geben ihnen einen zusätzlichen Geschmacksschub. Hydrolyzed Proteine und Hefen produzieren auch Glutamate. Wenn in kleinen Mengen (viel weniger als Tafelsalz) verwendet wird, fügt MSG diese zusätzliche Dimension in das Lebensmittel-Aromaprofil. Übernutzung von MSG, oft als Ersatz für teurere Zutaten, kann zu Aromen führen, die viele Menschen unangenehm finden. Obwohl ein sehr kleiner Teil der Bevölkerung (vielleicht weniger als Tafelsalz) verwendet, um eine Lebensmittelunverträglichkeit zu zeigen, kann MSG als eine sichere Wirkung.
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