Pempek kui pangan olahan ikan sing akeh disenenge karo wong Indonesia. Iwak sing dienggo kui biasane nganggo iwak tenggeri utowo belida, nanging ono uga sing nganggo iwak gabus. Kesamaan seko 3 iwak kui kabeh duwe daging putih sing alus. Seko olahan kui iso didadike akeh jenis-jenis pempek. Ono pempek adaan sing rasa iwak paling keroso dibandingke sing liyo. Ono pempek lenjer sing duwe bentuk lonjog. Ono pempek kulit sing ning adonane dicampur potongan kulit iwake. Ono kapal selem sing neng jerone ono endoge. Pempek kui biasane dipangan nganggo kuah cuko. Cuko kui rasane perpaduan antara pedes, legi, kecur, karo gurih.