Akeh panganan ning Indonesia iki sing nggawe teknologi fermentasi tradisional. Salah sijine panganan Sumatera utawa daerah Melayu sing arane tempoyak. Tempoyak iki asale saka daginge duren sing disimpen 3 sampek 5 dino dicampur uyah karo lombok ben luwih cepet fermentasine. Tempoyak iki biasane digawe tambahan sambel. Rasane kecut lan ditambah ana pedese. Tempoyak iki jare enak dipangan nganggo iwak bakar, iwak goreng, lan masakan-masakan tradisional liyane. Nanging ora kabeh wong cocok karo rasane amarga rasane rada bedha karo sambel liyane. Akeh wong sing ora seneng karo mambune sing kecut. Mula kuwi, yen pengen ngerasakake panganan sing unik, kanca-kanca bisa langsung jajal tempoyak. 