La soupe gen maï : la recette de Tania Bruna-Rosso
Enfant, la rédactrice en chef du « Fooding » se gavait de cette soupe de riz dans un temple boudhiste où elle passait ses étés avec ses parents. Sa préparation et sa dégustation lui offrent aujourd’hui le repos du corps et de l’esprit.
Ingrédients pour 10 à 12 portions 400 g de riz complet bio 1 navet 3 carottes 1 poireau entier 2 branches de céleri 1 oignon Eau Sauce soja tamari bio Gomasio (sel et sésame torréfié et broyé) Etape 1 : le riz Rincer le riz trois fois à l’eau claire en conservant la troisième eau pour la cuisson. Dans une grande marmite, torréfier le riz en le chauffant à sec, pour le « yanguiser » (étape facultative). Couvrir d’eau, à 5 cm au-dessus du niveau du riz, et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir. Ajouter de l’eau au fur et à mesure si besoin. Etape 2 : les légumes Pendant ce temps, éplucher et tailler tous les légumes en brunoise fine (petits dés d’environ 0,5 cm de côté). Etape 3 : la cuisson Quand les grains de riz commencent à s’ouvrir et à éclater, ajouter les légumes et l’eau de rinçage du riz complet. Laisser cuire 1 à 2 heures à couvert et à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (vérifier la cuisson en goûtant les navets). Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche et ajouter de l’eau si nécessaire durant la cuisson. On peut la manger plus ou moins liquide, mais la soupe doit avoir un aspect de bouillie. Etape 4 : l’assaisonnement Déguster à volonté, en assaisonnant généreusement de tamari et de gomasio.