La salade en trois déclinaisons : la recette de Thomas Grunberg
En entrée, en dessert ou entre deux plats, tous les moments sont propices pour déguster une salade. La preuve en trois recettes.
Trois salades : d’hiver, verte à l’ail et d’herbes. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde Pour 4 personnes. Salade verte à l’ail 1 laitue feuille de chêne rouge 1 gousse d’ail 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge 5 c. à s. d’huile d’olive bien verte Sel et poivre noir Effeuiller, laver et essorer la salade. Ecraser l’ail en purée en frottant la gousse sur les dents d’une fourchette ou un gratte-gingembre (pas de presse-ail). Dans le fond du saladier, mélanger l’ail et le vinaigre. Attendre deux minutes, puis ajouter le sel, l’huile et le poivre. Poser les feuilles de salade dessus, et remuer juste avant de servir. Salade d’hiver ½ radicchio rouge et ½ radicchio précoce Quelques feuilles de persil frais 50 g de parmesan finement râpé 6 c. à s. d’huile de tournesol 5 c. à s. de vinaigre de cidre Sel et poivre noir fumé Effeuiller, laver et essorer les salades. Dans un bol, mélanger le vinaigre et le parmesan, ajouter l’huile, le poivre et un peu de sel. La texture doit être celle d’une crème (si besoin, ajouter du parmesan). Dans un grand saladier, mélanger les feuilles de radicchio avec la sauce et parsemer de feuilles de persil ciselées. Salade d’herbes 2 poignées de feuilles de roquette 5 branches de menthe fraîche 5 branches de coriandre fraîche 5 branches de persil plat 1 cébette 2 artichauts poivrade 1,5 citron Huile d’olive extra vierge Sel et poivre Laver et essorer la roquette et les herbes. Effeuiller grossièrement les aromates, tailler la cébette dans la longueur. Préparer les artichauts : retirer les feuilles extérieures, couper la pointe supérieure, parer puis tailler en tranches fines. Réserver les lamelles d’artichauts dans un bol d’eau citronnée (pour éviter l’oxydation). Dans un saladier, mélanger la salade, les herbes, la cébette et les artichauts bien égouttés. Ajouter l’huile, le jus d’un citron entier, sel et poivre.