Les pêches pochées : la recette d’Alain Milliat
Le dessert favori du producteur de jus de fruits Alain Milliat mêle ses deux passions, les fruits de saison et la faisselle de chèvre. Simple et estival.
Les pêches pochées réalisées par Alain Milliat. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde Ingrédients pour 4 personnes 6 belles pêches, brugnons, ou pêches de vigne, très aromatiques et bien mûrs. Le jus d’un demi-citron. 15 g de mélange Grog des îles d’Epices Roellinger ou, à défaut, un mélange de vanille, gingembre, muscade, cannelle, clou de girofle (dans un sachet). 1 faisselle de chèvre, très fraîche et conservée bien au froid. Fleur de sel (ou autre sel en cristaux). Etape 1 : la préparation Ouvrir les pêches en deux, les peler, retirer le noyau et les couper en segments (six à huit selon la grosseur des pêches). Disposer les morceaux dans un faitout, ajouter 20 cl d’eau. Porter à frémissement, ajouter le jus de citron et le sachet d’épices. Etape 2 : la cuisson Poursuivre la cuisson doucement, en remuant délicatement pour ne pas abîmer les fruits. Laisser cuire sur feu très doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les arômes soient bien diffusés et les pêches entièrement cuites et très moelleuses. Les prélever à l’écumoire et réserver à température ambiante. Etape 3 : la disposition Dans des bols, disposer environ 80 g de faisselle bien froide, garnir avec les pêches compotées tièdes. Saupoudrer de fleur de sel et d’une pincée d’épices fraîches. Déguster aussitôt.