Restaurant : chez Rémoulade, un casse-croûte qui ne casse pas la baraque
Ouvert par le chef normand triplement étoilé Eric Fréchon, dans la galerie commerciale de la gare Saint-Lazare, ce comptoir de vente à emporter se veut haut de gamme. Hélas, c’est souvent un petit goût de froid qui domine.
Rémoulade, gare Saint-Lazare, à Paris. Romain Ricard Vous êtes cette New-Yorkaise aux cheveux bruns et frisés, aux yeux verts, et au sens acerbe du devoir de mémoire. Cette année marque les 75 ans du Débarquement. Vous êtes venue en France pour rendre hommage à la 1re division d’infanterie américaine, The Big Red One, à Omaha Beach. Votre père y a débarqué en 1944, en tant que soldat et reporter de guerre. En attendant gare Saint-Lazare le train pour Caen, la voiture de location et la longue plage de sable épais, vous voulez casser la croûte… A la française ! Hors de question de vous contenter d’un sandwich de chez Paul ou d’une mauvaise bavette à l’échalote (de toute façon vous n’avez pas le temps pour un resto), mais vous savez qu’Éric Fréchon, du Bristol, vient d’ouvrir un comptoir de vente à emporter qui porte le nom d’une sauce que vous adorez : Rémoulade. Des légumes qui ont trop pris le frigo Juste en face de sa brasserie de gare (Lazare) qui ne désemplit jamais, ce chef normand, 3 étoiles au Michelin, a investi un petit coin de galerie commerciale pour en faire le joyau du take-away. Entre acajou, granit brut et zellige lazuli (un décor signé par l’agence Reinh, à laquelle on doit déjà Zebra, près de la Maison de la radio, et Daroco, tous deux à Paris), les jambon-beurre et carottes râpées sont obligés de jouer la partition du chic et simple. L’espace d’une seconde, vous envisagez de céder à l’originalité en commandant le sandwich saucisse grillée - purée ou le tartare de saumon à l’huile de curry et tzatziki. Finalement, vous vous rabattez sur des classiques, qui sont souvent ce qu’il y a de meilleur : un jambon - fromage, une salade de haricots verts aux noisettes et un clafoutis poire-framboises. La vinaigrette au xérès, annoncée comme « raffinée », ne vous arrache aucun soupir d’émotion. Vous ne savez pas où vous asseoir pour faire bombance. Après une errance de sept minutes entre bornes automatiques et boutiques franchisées, vous repérez près des quais des tables en libre-service que se partagent des clients de fast-foods. Le comble pour l’Américaine que vous êtes ! Mais soit. Votre ventre gargouille, il est temps de déballer vos trésors. Vous prenez place auprès d’un vieux monsieur qui joue aux courses. Il prend ses tuyaux par téléphone, vous l’observez, amusée. Malgré votre déambulation, la salade de haricots verts n’a pas eu le temps de se réchauffer : les gousses sont bien croquantes, mais avec cette texture plastique des légumes qui ont trop pris le frigo. La vinaigrette au xérès, annoncée comme « raffinée », ne vous arrache aucun soupir d’émotion. Vous êtes loin de l’excitation de votre voisine qui finit son KFC dans le contentement le plus total. Salade de haricots verts aux noisettes et sandwich jambon-emmental. Marie Aline Vous reprenez confiance en Fréchon en mordant dans le sandwich jambon - emmental. Il a toutes les qualités requises : pain croustillant (de chez Éric Kayser), beurre liant la chair et le fromage. Pourtant ce petit goût de froid est encore de trop, il anesthésie les saveurs fruitées que l’on attend de l’emmental. Il n’a finalement rien de particulier, ce sandwich. Heureusement, le clafoutis poire-framboises est généreux, et à bonne température. Il vous redonne foi en la France et en ses étoiles. Vous êtes fin prête pour la Normandie. L’adresse : galerie commerciale de la gare Saint-Lazare (13, rue d’Amsterdam, Paris 8e). Ouvert tous les jours de 7 h à 20 h 30. Tél. : 01-42-66-40-36. www.remoulade.fr L’addition : formules déjeuner à 9 €, 11 €, 12 € ou 15 €. Délit d’initiés : n’essayez pas de manger dans la gare. Emportez votre sandwich dans le train et regardez défiler le paysage. L’incontournable : le clafoutis, le sandwich jambon - fromage. Le bémol : la salade de haricots verts, sans intérêt gustatif. La sentence : pas extraordinaire, mais parfois l’ordinaire est suffisant.