Cidre de Dégustation : place à la découverte sensorielle
Avec sa robe ambrée et ses notes d’alcools supérieurs le Cidre de Dégustation de la Collection Loïc Raison a du caractère.
alisation. Avec sa robe ambrée et ses notes d’alcools supérieurs le Cidre de Dégustation de la Collection Loïc Raison a du caractère. Dans les coulisses de l’élaboration du Cidre de Dégustation « Avec ce cidre, j’ai voulu rendre hommage au savoir-faire de la cidrerie Loïc Raison », explique le Sidrologue William Wyme. L’expert, fin connaisseur de l’univers de spiritueux, a développé un procédé de fermentation unique. « Sa spécificité réside dans la sélection d’une levure utilisée pour les spiritueux et qui développe une aromatique fermentaire proche des whiskies », confie-t-il. « Le choix des pommes douces-amères confère également au cidre une jolie amertume et de la fraîcheur », ajoute W.Wyme. Ce cidre, qui se déguste comme un vin, fait partie de la Collection Loïc Raison avec le Cire Rubis, aux notes de fruits rouges et noirs, et la Cuvée Réserve aux notes boisées. Ces breuvages, au caractère bien trempé, reflètent tout l’esprit de la famille Raison. Celle qui a révolutionné les codes du cidre au fil des décennies. Cidre de Dégustation : un breuvage de chefs Gaël Orieux, chef étoilé du restaurant Auguste, a imaginé une trentaine de recettes pour révéler les saveurs des cidres Loïc Raison. « Car la Sistronomie, c’est avant tout et surtout l’art d’associer la bonne recette avec le bon cidre », note-t-il. Pour sublimer sa cuisine, aux accents « terre/mer », le chef a sa préférence… « Complexe et élégant, le Cidre de Dégustation de la Collection Loïc Raison peut s’accorder à merveille avec des plats de viandes blanches ou poissons. Il est subtil et tout aussi polyvalent ». Sa robe ambrée et son col de mousse généreux s’ouvrent sur des notes d’alcools supérieurs que l’on retrouve dans certains whiskies. En bouche, les saveurs intenses des pommes douces-amères - utilisées pour son élaboration- évoquent celles des pommes façon tatin. Le Cidre de Dégustation Loïc Raison forme un duo bien pensé avec les croustillants de haddock-verveine du chef Gaël Orieux. Pour les préparer : « il s’agit de rouler des lamelles de haddock dans des feuilles de brick avec une feuille de verveine. Fermez ensuite les rouleaux avec un pic en bois et taillez leurs extrémités. Une fois l’huile de friture à bonne température, plongez les roulés de haddock 30 secondes, égouttez-les et servez-les avec un verre de Cidre de Dégustation », conseille le chef. Les amateurs de viandes blanches opteront pour sa volaille au foin et au gros sel. « Mouillez légèrement le gros sel, poivrez la volaille et farcissez-la avec une poignée de foin et deux gousses d’ail. Dans un plat, disposez du gros sel, du foin et posez la volaille puis recouvrez-la du reste de foin et de sel. Enfournez pendant 1h45 à 220°C, laissez reposer 40 minutes puis cassez la croûte et servez », détaille Gaël Orieux. La Cuvée Caractère ? Commandez-la au restaurant ! Ce n’est pas un hasard si Loïc Raison a conquis l’univers de la table. Dans certains établissements de qualité, il est possible de déguster la Cuvée Caractère, spécialement conçue pour la restauration. Ce nouveau genre de restaurants, comme l’Artisan à Rueil Malmaison, propose une belle cave à cidres avec un large choix (rosé, bio, artisanal, dégustation, traditionnel….) pour que chacun puisse satisfaire son palais. Cave dans laquelle la Cuvée Caractère a naturellement trouvé sa place. Une façon gourmande de s’initier aux règles de la Sistronomie ! L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION