Restaurant : Daroco 16, renaissance italienne
Après le fiasco du Zebra, Alexandre Giesbert, Julien Ross et Romain Glize rebondissent en transformant leur adresse du 16e arrondissement parisien en trattoria. Un retour gagnant à la formule qui a fait leur succès rue Vivienne.
Le restaurant Daroco 16, à Paris. The Social Food Vous êtes cette critique gastronomique que peu de gens reconnaissent. Votre vie est une longue mastication entrecoupée de phases de digestion et de régurgitation qui prennent la forme de textes à lire. Vous prenez plaisir à vivre ce cycle qui implique le corps et l’esprit. Aujourd’hui, vous vous dirigez avec appréhension vers Daroco 16. Il y a un an, vous aviez soumis à votre scanner gastronomique Zebra, l’adresse mythique et maudite près de la Maison de la radio, reprise par Alexandre Giesbert, Julien Ross et Romain Glize. Votre verdict avait été si négatif que la fine équipe s’était fendue d’un SMS long comme deux écrans d’IPhone 6, détaillant le mal que cet article faisait au restaurant naissant et à toute son équipe. Lire aussi Restaurant : sortie de route pour Zebra Un an plus tard, les trois associés ont opéré un virage à 180 degrés afin d’éviter le naufrage (qui n’était pas dû à votre critique, mais bien à une erreur de positionnement). En lieu et place d’une brasserie chic, chère et peu goûteuse, ils ouvrent un restaurant italien comme celui qu’ils tiennent rue Vivienne. Le concept est rodé, il fait un tabac dans le 2e arrondissement de Paris. Ils imaginent que les habitants du 16e se convertiront eux aussi à ce temple de la coolitude. L’amour pour la pizza et la pasta est universel. Vous priez pour que ce soit bon. Si c’est raté, vous serez obligée d’écrire une nouvelle critique négative. L’idée vous tord les boyaux. Vous ne pouvez pas plomber deux fois la même équipe. Après tout, vous êtes capable d’empathie. À l’entrée du restaurant, l’accueil est heureux. Personne ne vous a reconnue. Vous vous installez en famille à une table qui tourne le dos à la nouvelle fresque de SupaKitch & Koralie, des street-artistes dont vous appréciez le travail. La focaccia au romarin est servie sans attendre, en même temps que les raviolis di stracciatella e pomodari datterino du petit qui criait famine. Côte de veau sublime, panacotta envoûtante La tiédeur du pain huilé est le parfait complément de la sauce tomate si sucrée qui accompagne ses pâtes. Elle est aussi le lit idéal des sardines fraîches marinées maison avec une multitude d’herbes, de la ricotta (trop) légèrement fumée et des pistaches grillées concassées. Une délicatesse qui détend. Vous commandez un Da Ginto, cocktail maison, que l’on refuse de vous servir car le mixologiste n’est pas là. L’abstinence est parfois préférable au face-à-face avec la médiocrité. Les sardines marinées aux pistaches grillées de chez Daroco 16. The Social Food La côte de veau milanaise fait irruption : dorée, monumentale. Vous succombez. Votre fils vous en arrache un morceau. Une poupée vient de tomber près de votre chaise. Vous la ramassez et la tendez au père de la fillette dépossédée : c’est l’un des patrons du restaurant. Discret, il fait mine de ne pas vous reconnaître, émet un merci contracté. Vous n’êtes pas plus détendue que lui, replongez le nez dans la côte de veau. Sa tendre finesse crousti-fondante vous fait vite oublier l’épisode. Le pesto de piment, condiment de la milanaise, vous transporte instantanément hors de votre corps. Avec ses accents de menthe fraîche et d’huile d’olive verte, la caponata sicilienne est royale. Satisfaite, vous proposez à la tablée une tournée de dessert. Adjugée. Le baba au limoncello est décevant, mais la panacotta à la figue et noisette se révèle envoûtante. Vous êtes soulagée. Ce coup-ci, vous êtes sûre de ne pas recevoir de SMS après la parution de l’article. L’adresse Darocco 16, 3, place Clément-Ader, Paris 16e. Ouvert tous les jours de midi à 15 heures et de 19 heures à 23 heures (jusqu’à 2 heures du matin, pour boire des cocktails uniquement). Tél. : 01 44 14 91 91. L’addition Menu du midi en semaine à 19 €, sinon de 30 à 50 €. Délit d’initiés Pour un bon cocktail, il faut venir tous les soirs… sauf le dimanche : le bartender se repose. Les incontournables Les sardines marinées aux pistaches grillées, la côte de veau milanaise, les raviolis di stracciatella, la pizza margherita. Le bémol Le baba au limoncello : les patrons, déçus, l’ont depuis rayé de la carte. La sentence La capacité de remise en question de l’équipe lui a permis de trouver la formule magique. L’humilité a toujours bon goût.