Flânerie dans un marché du soir, en Bretagne
Un panier sous le bras, les sens en alerte : c’est l’heure de découvrir sur les étals les spécialités locales, comme le fromage de brebis et le pain à l’épeautre sur le marché d’Auray, dans le Morbihan.
Yann Kebbi pour M Le magazine du Monde Dans le golfe du Morbihan, en plein été, il peut y avoir foule. Certains trouvent refuge sur un bateau au large ; d’autres, le jeudi entre 17 heures et 20 heures, sur la place Notre-Dame, à Auray. Là, une vingtaine de producteurs locaux et bio se réunissent chaque semaine pour vendre fromages, pains, légumes et galettes de sarrasin. Certes, on ne se sent pas tout seul non plus, mais le calme règne. C’est la particularité des marchés du soir : les clients ne bourdonnent pas comme des abeilles en quête de pollen. Ils sont déjà amortis par le soleil, un déjeuner tardif, la crise de colère d’un enfant en bas âge, un réveil de sieste moite… Dans cet état cotonneux, ils vaquent sur la place, le panier vide, l’esprit ouvert à tous les vents. Les dîners se dessinent souvent au fil des étals. Galette beurre-sucre-citron Avant de passer à l’acte, il est avisé de commander une galette beurre-sucre-citron au camion à crêpes garé à l’entrée du marché. Le sarrasin beurré croustille sous la dent, le sucre enveloppe les idées d’une brume confortable. Heureusement, l’acidité du citron secoue les plus nonchalants. Allez, il est temps de lambiner autour de la fromagerie La Bêle Listoir. La bergère se tient sur une estrade derrière son tout petit stand, qui propose des fromages frais, d’autres un peu plus faits et quelques yaourts. Tout est fabriqué avec le lait des brebis de Listoir, un lieu-dit près de Landévant. De son modeste piédestal, la jeune femme domine un débat sur le pain qui accompagnera le mieux ses fromages. À L’Ecot Pain, Régine pétrit avec un levain indigène qui donne des miches à la fermentation douce. Son pain à l’épeautre est, selon certains, une « tuerie ». D’autres préfèrent de loin le sarrasin. La boulangère, elle, conseille le pain de seigle rassis. Plus rustre, il mettra en valeur la texture mousseuse du fromage frais de brebis. Il sera aussi parfait pour le pâté de campagne du boucher de la ferme de Botqueris, à Muzillac. Là, ça sera plutôt une association de malfaiteurs : un mariage de deux éléments intenses qui mènent vers les profondeurs du goût animal. Courgettes au fenouil frais Pour remonter à la surface, les courgettes jaunes de la Ferme de Kerio sont d’une efficacité redoutable. Crues, accompagnées de feuilles de menthe, de copeaux de fenouil frais, de fleurs de capucines, elles incarnent le soleil. Si on y ajoute la tétragone et le pourpier du cru, elles adoptent un caractère marin qui raconte à merveille le parcours de l’homme qui les cultive. Jean-Marie Beauchamp est un barbu sympathique, ancien poissonnier qui se rendit à l’évidence de son nom de famille il y a neuf ans, après que la patronne de la Ferme de Kerio lui a dit qu’il était fait pour travailler la terre. Ses yeux rieurs disent le plaisir qu’il en retire. Les paniers repartent vers les cuisines éclairées par le soleil couchant. Dans chacun d’entre eux, il y a un peu de la quiétude de Jean-Marie, de la douceur de la bergère… une indolence propice à des vacances de bon goût. Marché conclu Depuis la place des Quatre-Vents : Le camion à galettes Dès l’entrée, en plein milieu. Il est bleu. Dès l’entrée, en plein milieu. Il est bleu. Le boucher de la Ferme de Botqueris, à Muzillac Premier stand sur la gauche dans la première allée. Tél. : 06-14-96-15-55. Premier stand sur la gauche dans la première allée. Tél. : 06-14-96-15-55. La fromagerie La Bêle Listoir Troisième stand sur la droite de la première allée. Tél. : 06-59-48-71-10. Troisième stand sur la droite de la première allée. Tél. : 06-59-48-71-10. La Ferme de Kerio Dernier stand sur la droite dans la première allée. Tél. : 06-18-00-09-39. Dernier stand sur la droite dans la première allée. Tél. : 06-18-00-09-39. L’Ecot Pain Dernier stand en face dans la deuxième allée. Tél. : 06-33-46-28-21.