Va-et-vient entre les stands du marché de Vienne
Un panier sous le bras, les sens en alerte : c’est l’heure de découvrir sur les étals les spécialités locales, comme les tomates ananas et le pâté en croûte sur le marché de Vienne, en Isère.
Illustration Yann Kebbi pour M Le magazine du Monde. Au petit matin, il fait encore frais dans les ruelles de la vieille ville de Vienne, au sud de Lyon. La transhumance des paniers à roulettes commence dès 8 heures. Jaunes, tartan, bariolés ou à messages, les Caddie convergent depuis le Rhône et la Gère vers la cathédrale Saint-Maurice. Tous les chemins mènent au marché. Réputé pour être le deuxième plus grand du Sud-Est, il fait la fierté des commerçants et des clients. Le samedi, les producteurs locaux représentent avec vivacité la dynamique régionale et l’engagement de la municipalité pour le développement durable. Si l’on arrive par la gare, pourtant, on peut être désappointé. Des linéaires de vêtements génériques, de chapeaux, lunettes de soleil, quincaillerie en plastique ouvrent les festivités. Pour être charmé, le mieux est de commencer ses emplettes par la rue Chantelouve. Dès le premier stand (sur la droite), les deux garçons de la Ferme du Gorneton déploient tous les arguments d’un déjeuner délicieux et intelligent. Magrets rouge profond Ils élèvent leurs volailles comme des princesses. Elles vaquent en plein air la plupart du temps, nourries aux céréales cultivées maison, soignées sans antibiotiques. L’œil gourmet reconnaîtra tout de suite la belle vie de ces volatiles à la chair rebondie et rosée qui se cache sous une peau à la blancheur saine. Les magrets de canard sont d’un rouge profond et sans une once de gras. Les palais téméraires retrouveront dans les saucisses de canard épicées comme des merguez un va-et-vient délicieux entre l’exotique et le connu. Quand elles sont accompagnées de la douce amertume des minicourgettes sautées du GAEC (groupement agricole d’exploitation en commun) d’Ampuis, c’est un régal. Sur cet étal, ça ne papote pas. On enquille les clients qui savent trouver le bon là où il est. Les tomates ananas promettent d’être sucrées, là où les noires de Crimée seront plus discrètes. Ça commande, ça pèse, ça encaisse avec le sérieux des gens qui travaillent bien. Saucissons médaillés d’or Un peu plus bas, on ne rigole pas non plus : les saucissons d’Alexis et Laura ont été médaillés d’or en 2018 et la dégustation est prisée. Gentiment, Laura fait découvrir les salaisons issues de cochons élevés par la famille. La noix de jambon est intense, le saucisson à la cendre addictif et le pâté en croûte devrait être le petit déjeuner de tous les Français moyens. Après un détour par la place Miremont, où revendeurs et producteurs moins vertueux se partagent l’espace sonore (« Allez la banane, la banane bio, la banane antillaise, la banane qui gagne ! Un euro le kilo ! »), l’appel de la rue Chantelouve est impérieux. On s’y sent plus au frais, moins étourdi et mieux entretenu. Au GAEC Abricot et Potiron, des abricots tendres, juteux et sucrés ; des cerises fermes légèrement acidulées. A l’épicerie ambulante De la terre à l’assiette, une conversation sur la gestion des déchets du marché. Comme quand on pique-nique, ici on repart avec ses poubelles. La place est presque nette à la fin du marché et les paniers à roulettes plus lents qu’au début de la matinée. Lire aussi Promenade parmi les plumes du marché de Samatan Marché conclu Dans le centre-ville : La Ferme du Gorneton Premier stand sur la droite dans la rue Chantelouve (saucisses, volailles). Premier stand sur la droite dans la rue Chantelouve (saucisses, volailles). De la terre à l’assiette Deuxième stand sur la droite (huile de cameline, pesto d’ail des ours). Deuxième stand sur la droite (huile de cameline, pesto d’ail des ours). GAEC Abricot et Potiron Quatrième stand sur la droite dans la rue Chantelouve (abricots, pêches, cerises). Quatrième stand sur la droite dans la rue Chantelouve (abricots, pêches, cerises). GAEC manin d’Ampuis Troisième stand sur la droite dans la rue Ponsard quand on vient de la rue Chantelouve (tomates, courgettes). Troisième stand sur la droite dans la rue Ponsard quand on vient de la rue Chantelouve (tomates, courgettes). Charcuterie Alexis et Laura Dernier stand sur la droite dans la rue Ponsard (saucisson à la cendre, pâté en croûte).