Restaurant : Au Chinaski, acide à miner
Cet établissement parisien, dont le nom rend hommage au romancier Charles Bukowski, a tout pour lui. Hélas, malgré une carte prometteuse, certains plats manquent de subtilité.
L’intérieur du restaurant Chinaski, à Paris, dans le 5e arrondissement. Vous êtes cet homme au regard neutre et au verbe bien placé. Lorsque vous arrivez dans un endroit, votre bonjour ne trompe personne. Vous êtes un territoire à conquérir. Les restaurants, vous les connaissez bien. Plus vous mangez, plus vous êtes exigeant. Avec vous, rien n’est jamais acquis. Un pied dans Chinaski, et vous êtes déjà déçu, vous préférez dîner dehors. Dedans, cela ressemble trop à un compte Instagram. Tables en bois déglingué collé sur du contre-plaqué, chaises design métal et bois, vaisselle de Malo, céramiste en vogue, couteaux Pallares Solsona (manche en bois, lame en acier oxydable), cuisine ouverte et luminaires minimalistes si peu éclairants que la salle est sombre alors que l’été bat son plein. Univers caustique La terrasse n’est pas des plus joyeuses, mais c’est déjà mieux. Entre un échafaudage et un bar à shots, Chinaski est bien ancré dans ce quartier folklo-touristique qu’est la rue Mouffetard, dans le 5e arrondissement de Paris. Comme votre invitée l’aura compris, vous n’êtes pas ravi. Mais la carte est aussi prometteuse que l’équipe. Tous anciens du célébré Dersou, ils se sont affranchis du chef Taku Sekine pour monter cette adresse au nom inspiré du réalisme sale (dirty realism), un mouvement littéraire né aux Etats-Unis dans les années 1970-1980. Chinaski, pseudonyme et alter ego fictionnel du romancier Charles Bukowski, est ici le lieu d’expression de Jean-Adrien Buniazet, chef cuisinier passé par Dersou, donc, mais aussi par Darroze et Le Meurice. Vous en attendez du bon, même si vous êtes d’un naturel pessimiste. Le ceviche de chinchard. Chinaski Un verre de vin blanc vous met en jambes. Le gaspacho de tomate souhaite la bienvenue à votre palais avant que le ceviche de chinchard ne commence à jouer sa partition. Poisson bleu par excellence, vous appréciez sa finesse. Malheureusement, il nage dans trop de jus d’orange. L’acidité de l’agrume, dont ça n’est plus la saison, tue la délicatesse de la chair marine. Les myrtilles et les patates douces sont, elles aussi, noyées. Seul l’oignon rouge garde la tête hors de cet univers caustique. Cela vous permet de reprendre pied avant que le lieu jaune ne tente de vous convaincre. Gâteau très gourmand De l’autre côté de la table, le cochon du Tarn, aubergine, shiso, ricotta, est assez classique, pour ne pas dire sans surprise. Le lieu jaune, lui, est d’un nacré qui lui va à ravir. La cuisson est parfaite. Vous auriez préféré le manger nu. Car le « riz sauvage, chou kale et ail nouveau » cultive lui aussi une acidité déplacée. Le cuisinier en avait parlé à la table d’à côté, disant qu’il aimait jouer sur cette saveur espiègle. Vous pensez par-devers vous que jouer requiert une subtilité absente de cette assiette. Chocolat sur chocolat, avec framboises et noisettes. Marie Aline Vous sentez déjà que la digestion va être compliquée. Heureusement, les desserts vous rattrapent au vol. Chocolat sur chocolat avec un peu de framboise et de noisettes. Et chez votre invitée, un tres leches, gâteau très gourmand venu d’Amérique latine, imbibé de whisky, servi avec des kiwis marinés dans de la menthe pour un peu de fraîcheur. Pourquoi pas. Vous repartez, le regard toujours aussi neutre, mais le verbe bien caché. Il ne sert à rien d’être mal aimable. L’adresse Chinaski, 46, rue Daubenton, Paris 5e. Ouvert du mercredi au dimanche. En continu à partir de 9 heures pour un café et des snacks, de 19 h 30 à 22 h 30 pour dîner. Tél. : 01 73 74 74 06. L’addition Menu dîner à 35 €. Délit d’initiés La carte des vins vaut le détour, venir boire de bonnes bouteilles en journée en grignotant les pitas maison. Les incontournables Le gâteau tres leches et le bourgogne aligoté Allez goûtons de chez Derain. Les bémols Le ceviche de poisson bleu et le cochon du Tarn. La sentence Chinaski a tout pour lui (casting, CV, décor, presse…), peut-être trop. L’équipe, sincère, gagnerait à remettre en question son travail au quotidien.