Gastronomie : des livres pour saliver tout l’été
Pour célébrer les vacances estivales, les journalistes gastronomiques Elvire von Bardeleben et Camille Labro ont sélectionné six ouvrages à piocher au rayon food, et à feuilleter sans modération.
Plaidoyer pour le vin naturel, d’Eric Morain, Nouriturfu, 112 p., 14 € Défenseur du vin naturel, des fromages au lait cru et autres productions artisanales menacées, Eric Morain relate, non sans humour, les diverses plaidoiries qu’il a livrées en faveur des vignerons dits « rebelles ». Et révèle, en passant, quelques absurdités du système en place. La Cuisine en plein air, d’Edouard de Pomiane, Menu Fretin, 200 p., 18 € Cet étonnant petit manuel, originellement paru en 1935, distribue moult conseils culinaires pour le marcheur, le motocycliste, le canoéiste ou l’automobiliste, et quantité de recettes désuètes, ingénieuses ou loufoques. De la salade de pommes de terre aux pissenlits au lard, en passant par le homard à l’américaine et la crème pâtissière à la vanille… Tartes pour tous, de Jean-François Piège, Hachette Cuisine, 256 p., 24,95 €. Le chef deux étoiles se met au modeste niveau des amateurs et livre 70 recettes de tartes, tourtes et quiches faciles à réaliser au fil des saisons. Notre préférée ? La bayadère : courgettes, tomates, aubergines. La Cuisine de l’exil, de Stéphanie Schwartzbrod, Actes Sud, 432 p., 23 € Vingt-quatre témoignages d’hommes et de femmes exilés en France, qui retracent des parcours, des recettes et des histoires humaines portées par la cuisine et les plaisirs de la table, de l’ailleurs et du partage. Tailler une plume, de Stéphane Méjanès, Les éditions de l’Epure, 112 p., 12 € Dans ce mordant petit recueil, le journaliste Stéphane Méjanès croque le portrait de ses congénères « critiques gastronomiques ». Au menu : la diva, le pique-assiette, le glouton, le blasé, l’ingénu… A déguster seul, assis au restaurant par exemple. La Nouvelle Cuisine californienne, de Cathleen Clarity, Hachette Cuisine, 208 p., 24,95 € Cathleen Clarity, la chef américaine installée en France, fait découvrir la Californie au travers de fermiers bio, de chefs engagés, de produits exceptionnels et de 60 recettes saines mais gourmandes, loin des régimes des stars hollywoodiennes.