Leur vin, leur œuvre : portraits de cinq passionnées
De la viticultrice à la sommelière en passant par la chef d’entreprise, portrait de cinq femmes qui ont su, envers et contre tout, faire carrière dans les métiers du vin.
Sophia Zaïme, la caviste Dominique Silbertein On pourrait dire que Madame Wine est marchande de vin. Mais ce serait un peu réducteur. À 32 ans, celle qui s’appelle en fait Sophia Zaïme revendique avoir créé une nouvelle profession. Qu’ils désirent se constituer une cave, dénicher une perle rare ou réaliser une « expérience » autour du vin, ses clients se rendent rue Quentin-Bauchart, dans le 8e arrondissement de Paris, comme ils entreraient dans le cabinet d’un psy. Là, Madame Wine les fait asseoir sur son canapé confortable et sonde leur désir de vin. A l’issue de la consultation, la jeune femme entreprendra de composer une cave à l’image de son client. Ou tentera d’exaucer des vœux moins évidents. Car Sophia Zaïme, qui aime connaître le signe zodiacal de ses interlocuteurs, prétend aussi fabriquer des souvenirs. Une démarche originale « L’un de mes premiers clients est grand fan d’un footballeur, raconte-t-elle. Le jour de son anniversaire, j’ai donc organisé une rencontre surprise chez ce joueur qui était là avec toute sa famille. On a tous cuisiné ensemble. Mon client était si heureux de pouvoir être reçu dans l’intimité de son idole que j’en pleurais de joie avec lui. » Elle consulte aussi hors de son cabinet, examinant l’orientation d’un jardin pour savoir où le soleil se couchera lorsque ses clients dégusteront la bouteille d’exception qu’elle leur aura trouvée. Une démarche originale qui a trouvé son public. Cinq ans après avoir créé sa société, Madame Wine, Sophia Zaïme s’est constitué un fichier de 500 clients. De catégorie socioprofessionnelle aisée, le client type est souvent masculin, en recherche d’exclusivité, aussi bien dans le choix des bouteilles que dans les conditions de consommation. Pour répondre à cette demande de sur-mesure, elle entretient une relation privilégiée avec quelque 200 vignerons et sillonne inlassablement les routes du vin, à la recherche de nouvelles pépites. Cette polyglotte qui a grandi au Maroc, où son père a fondé une clinique, n’était pas prédestinée à travailler dans le monde du vin. Pourtant, elle affirme avoir eu la vocation très tôt, en voyant ses parents se détendre autour d’un verre. Après des études de commerce en France, elle s’envole pour Miami, où elle est bientôt chargée de monter une cave à vins pour le compte d’un Américain. « Créer une émotion chez le client » A l’époque, elle n’y connaît rien, mais elle a du culot. Consciente que la motivation ne fait pas tout, elle prend contact avec Gérard Sibourd-Baudry, qui dirige alors les Caves Legrand, à Paris, le caviste de référence. Pour un entretien, elle traverse l’Atlantique. Quelques jours plus tard, à Miami, elle reçoit un appel : elle est embauchée. Elle restera cinq ans auprès de son mentor avant de lui annoncer : « Gérard, je ne peux plus rester, car je ne vais pas prendre ta place ! »