A Lyon, sur le marché, les maraîchers souffrent et les clients s’adaptent
Avec des températures avoisinant les 40 °C, les Lyonnais changent leurs habitudes alimentaires et les vendeurs craignent que cela se répercute sur leur chiffre d’affaires.
Le marché est un bon baromètre des changements climatiques. Mercredi 26 juin, 11 heures, les travées sont clairsemées le long du boulevard de la Croix-Rousse, un des plus fameux marchés de Lyon. Les 30 °C sont largement dépassés ; dans la capitale des Gaules, le thermomètre affiche 40 °C. Ciel blanc, souffle tiède, la ville est écrasée par la chaleur. Habituellement, la foule se presse ici chaque matin de la semaine, sauf le lundi, pour faire le plein des paniers, en fruits, légumes, viandes et produits de très nombreuses variétés. Mais « en fin de matinée, il commence à faire trop chaud, les clients changent leurs habitudes, ils viennent beaucoup plus tôt », constate Patrick Lafaurie, 52 ans, dont trente de présence sur les marchés. Traits tirés, le maraîcher s’est installé depuis six heures du matin. Dès sept heures, les premiers clients se sont présentés : « Leurs habitudes alimentaires se modifient dès que la chaleur arrive, désormais, on doit l’anticiper. » Les tomates, concombres, melons, pêches, ou autres pastèques sont en tête des ventes. Choux-fleurs, haricots, fenouil, restent en berne. Sur le marché, les vendeurs souffrent. « Les variétés durent moins longtemps, avec les chaleurs la saison est plus courte, on va perdre dix jours de vente sur les cerises cet été », redoute Olivier Grange, 36 ans, producteur à Genilac (Loire). « Il faut en mettre une partie au frigo », conseille-t-il à une dame qui achète un kilo de cerises, mélangeant des « starkin » à quatre euros le kilo, et des « sumit », plus goûteuses, à 4,20 euros. « Avec les fruits d’été, quand ça dépasse les 30 °C, ça devient un problème, ça se dessèche plus vite, on ne peut pas garder un stock plus d’une semaine », ajoute Olivier Grange. « Les cerises souffrent, elles sont comme nous, il faut manger quand même ! », ajoute Nicole, venue de Quincieux avec une dizaine de variétés de cerises brillantes sur son étal. « A midi, on arrête, on remet la marchandise au frais et on revient à quatre heures le lendemain matin », confirme Aissa Kaldouz, qui place cerises et pastèques en bonne place. Une batterie de mesures La canicule s’installe pour plusieurs jours, les autorités rivalisent d’actions. Le préfet Pascal Mailhos a déclenché toute une batterie de mesures : il a déclaré le niveau II d’alerte de la pollution de l’air à l’ozone et la circulation différenciée est instaurée à Lyon et Villeurbanne, sauf pour les véhicules dotés des vignettes Crit’Air 1 et 2, ce qui exclut 65 % des voitures, selon les estimations. Le président La République en marche de la métropole, David Kimelfeld, « félicite » le ministre François de Rugy d’avoir répondu à sa demande de limiter la circulation automobile. Pour ne pas rester en reste, le maire Gérard Collomb (LRM) accorde la gratuité du stationnement pour les titulaires de cartes de résident. De son côté, Emmanuelle Dubée, préfète déléguée à la sécurité, a renforcé l’alerte sécheresse, en imposant la réduction de 25 à 50 % des prélèvements d’eau à usages professionnels, dans les cours d’eau du nord du département. Changer ses habitudes, une tendance qui se confirme sur le marché. « Les gens n’ont pas du tout envie d’allumer leurs fours, on vend surtout des salades ou des plats déjà cuits », relève Carole Morin, 39 ans, dans son camion de charcuterie-traiteur. Ce qui profite à son voisin, rôtisseur. « Pour moi, la température ne change pas, les gens préfèrent éviter de chauffer chez eux », s’amuse Thierry, quinquagénaire en sueur. Plus loin, Marie Arcan, 31 ans, propose des produits de haute qualité, élevés à la campagne de l’Ain. La jeune femme confirme la baisse de la consommation de viande de l’ordre de 30 % en période de canicule. Article réservé à nos abonnés Lire aussi Fermetures et « bouts de ficelle », comment les écoles s’adaptent à la canicule « Tout ce qui se fait cuire est délaissé » « Tout ce qui se fait cuire est délaissé, on vend trois fois moins de haricots que d’habitude, on change nos produits, on s’adapte au temps, c’est notre métier aussi », relativise Maurice Minard, 63 ans, dont quarante-trois passés sur le marché. Figure de la Croix-Rousse, Maurice reconnaît que les chaleurs changent la donne : « On doit s’approvisionner en flux tendu, pour éviter les amplitudes thermiques qui font baisser la qualité des produits, mais bon, on est quand même en été, les médias dramatisent les choses, qu’il fasse chaud ou froid, le marché s’adapte. » S’adapter, sans s’énerver ? La hausse de la chaleur provoque inéluctablement des tensions dans l’agglomération. Ce même mercredi, des individus ont dévissé une borne à incendie, boulevard Lénine à Vénissieux. Plus grave, la piscine Mermoz, à Lyon 8e a été fermée à la suite de violents incidents. La canicule produit aussi ses effets économiques. Un vendeur de la Croix-Rousse préfère rester anonyme pour expliquer comment les grossistes profitent de ces périodes pour faire grimper les prix. « Les tomates et les produits les plus demandés n’arrivent pas que d’Espagne, ils viennent beaucoup de Belgique, en grande quantité, je peux vous dire que les tomates vont prendre un euro de plus dans la semaine qui vient », assure le vendeur, qui s’approvisionne au marché-gare de Corbas. Il propose des tomates de deux catégories, à 2,90 euros et 3,90 euros le kilo. Sa solution : « Trouver un fournisseur qui vous assure un prix constant à chaque fois que vous venez vous approvisionner ; sinon ils montent les prix chaque jour et, après, quand les produits seront plus rares, la hausse continuera. La canicule profite à certains ! »