Camille Goutal : « Ma mère ne cuisinait pas souvent, car elle n’aimait pas faire les choses à moitié »
Camille Goutal a repris, il y a vingt ans, la direction artistique de la marque fondée par sa mère, Annick. Nez affûté et sensible, c’est aussi une vraie gourmande, qui cuisine au gré de son humeur et de ses inspirations.
Camille Goutal. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde « Enfant, je me rêvais photographe. Après des études d’art, j’ai intégré une école à Paris, l’EFET. Je travaillais comme assistante auprès de divers professionnels, et je m’éclatais. En 1999, ma mère est décédée brutalement et prématurément d’un cancer. J’avais 24 ans, ma première fille était née un mois plus tôt. Je connaissais l’univers de ses parfums par cœur, même si je n’avais jamais imaginé y travailler. Je ne pouvais pas abandonner ses créations – c’était mon quotidien, ma famille, notre histoire. Je n’avais aucune formation, mais l’associée de toujours de ma mère, Isabelle Doyen, était là pour tout m’apprendre. Et je savais sentir. J’ai aussi rapidement pris conscience que j’étais capable d’imaginer des odeurs et donc, avec l’aide et le savoir-faire d’Isabelle, d’en créer de nouvelles. « Ma mère faisait mijoter ses plats longuement, ça sentait bon partout… » Camille Goutal La grande chance que j’ai eue, c’est de baigner toute ma jeunesse dans un milieu artistique qui a aiguisé mes sens et m’a appris la liberté de créer. Mon père est peintre, mon beau-père (le deuxième mari de ma mère) musicien, ma mère l’était aussi. Et tout le monde a toujours beaucoup cuisiné chez nous. Mon beau-père, notamment, improvisait constamment aux fourneaux. Ma mère n’avait pas beaucoup de temps, mais lorsqu’elle s’y mettait, c’était avec talent, amour et toute son énergie. Je pense d’ailleurs que c’est aussi pour cela qu’elle ne cuisinait pas souvent, car elle n’aimait pas faire les choses à moitié. Elle voulait que ce soit un moment de partage, elle faisait mijoter ses plats longuement, ça sentait bon partout… Des saveurs parfois inattendues Le poulet céleri-poire est une recette automnale qu’elle a inventée. Comme nombre de parfumeurs, elle avait ce don d’associer des saveurs parfois inattendues ou improbables. Ainsi du céleri et de la poire, deux ingrédients que l’on ne penserait pas forcément à marier. Et pourtant, cela fonctionne superbement bien. J’ai mangé ce plat maintes fois quand j’étais jeune, puis je l’ai souvent reproduit de mémoire. Pour le faire un peu évoluer, j’ai demandé de l’aide à mon amie chef, Chloé Charles. Elle a formalisé une recette avec une cuisson assez rapide au four, alors que j’étais plutôt du genre à laisser la cocotte sur le feu pendant des heures. Et je lui ai demandé d’imaginer une sauce au citron, en référence à la fragrance-phare de ma mère – et toujours l’un de nos best-sellers –, Eau d’Hadrien. Lire aussi Le poulet à la poire et au céleri : la recette de Camille Goutal Finalement, la création de ce plat fait écho à celle de nos parfums. Une base commune, une idée centrale (en l’occurrence, celle de ma mère d’associer volaille, poire et céleri) et nos apports multiples. C’est souvent ainsi que je travaille, au laboratoire, avec Isabelle : à partir d’une idée, d’une sensation, d’un fil rouge qui nous guide. C’est aussi beaucoup de don de soi, car cuisiner, tout comme créer des parfums, requiert du temps, de la réflexion et de la concentration. Et ne peut se faire, selon moi, qu’en pensant à l’autre. En y mettant plein d’amour. »