Sur le fil des accords mets-cidres
Le cidre offre une compagnie de bon goût aux mets les plus variés. Avis aux Sistronomes en herbe, voici quelques conseils pour sublimer vos repas.
e une compagnie de bon goût aux mets les plus variés. Avis aux Sistronomes en herbe, voici quelques conseils pour sublimer vos repas. A chaque type de cidre, son plat La Sistronomie révolutionne l’approche du cidre ! Grâce à une meilleure connaissance des saveurs et intensités des différents styles, il est aisé de les accorder avec les mets. Avec des cidres de caractère, comme la Cuvée Réserve ou le Cidre Traditionnel Loïc Raison, on servira une viande rouge comme du bœuf cru ou cuit mais aussi un fromage puissant tel que le roquefort. Parmi les cidres secs et ronds, le Cidre de Dégustation s’allie volontiers aux viandes blanches et aux poissons tandis que le Cidre Brut préfère les crustacés. Le Cidre Rubis, fruité et acidulé, apprécie les fromages doux comme le chèvre frais. Fruité et moelleux, le Cidre Doux aime les desserts légers. Pour les recettes sucrées plus gourmandes, on misera sur le Cidre Brut, sec et frais. Le cidre à la table des étoilés « Les nouveaux cidres de dégustation, à la palette aromatique complexe, s’adressent à un palais plus moderne et sont adaptés pour des accords de table », présente le chef étoilé Gaël Orieux. Ancien de Paul Bocuse, le propriétaire du restaurant Auguste, dans le 7ème arrondissement de Paris, représente fièrement les valeurs de la Sistronomie. Ce n’est pas un hasard si le breton de caractère Loïc Raison, aux mêmes origines que le chef, lui a confié les rênes de ses accords mets-cidres. Passionné par l’équilibre des saveurs, Gaël Orieux a imaginé une trentaine de duos. Citons, par exemple, ses croustillants de haddock avec le Cidre de Dégustation ou encore sa bruschetta de tomates aux anchois fumés avec le Cidre Rubis. Des accords inattendus avec le cidre La Sistronomie n’a pas fini de vous surprendre ! Née au cœur des caves de Loïc Raison, la passion pour les alliances de caractère est inscrite au cœur de son ADN. La Cuvée Réserve, dernière innovation de la Collection Loïc Raison, décuple les possibilités. On la servira avec : des sushis de bœuf à la moutarde violette et au gingembre confit ou alors avec des rouleaux de printemps au bœuf et à l’avocat. Pour cette dernière recette de chef (4 pers.), il suffit de mélanger dans un saladier 1 avocat découpé en dés, 150 g de bœuf taillé de la même façon, le jus d’1 citron vert, 2 c. à soupe d’huile d’olive et du gingembre frais râpé. Une fois les feuilles de riz ramollies à l’eau froide et égouttées, roulez la préparation avec une feuille de menthe et de dégustez ! L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION