Restaurant : Adar, dément de midi
Dans le passage des Panoramas, à Paris, le très en vue cuisinier israélien Tamir Nahmias propose des plats fins et généreux pour un prix très correct.
L’intérieur du restaurant Adar, à Paris, dans le 2e arrondissement. Benjamin Schmuck Vous êtes cette femme au regard rond, toujours un peu humide. Vous traversez une drôle de passe et les larmes vous montent facilement aux yeux. Pour pallier cette gêne, votre regard lambine, à la recherche d’une scène de rue susceptible de vous divertir. Un adolescent dégingandé tente de danser le rap comme on le faisait au début des années 1990. Ses genoux remontent vers son menton dans une arythmie drolatique. Vous êtes consolée pour un temps. Plus loin, une vieille dame marche courbée à 90 °, le nez à une trentaine de centimètres du sol. Son mari, bien droit et tout petit, l’aide à traverser. Ils se dirigent vers le passage des Panoramas. Vous les suivez. Les verrières de ce passage ouvert au XIXe siècle masquent le gris du ciel. La lumière diffusée naturellement est éclatante. Sur la droite, vous avisez un lieu qui a l’air tout aussi solaire. Citronnade et mezze Adar est écrit en lettres stylisées sur la vitrine. Les personnes attablées sont tout sourire. Les assiettes ont l’air ensoleillées. Vous vous arrêtez. « Il y aura vingt minutes d’attente », vous glisse la jeune serveuse avec douceur. Vous avez tout le temps du monde. À côté de vous, trois hommes patientent aussi. L’un d’eux est très excité. « Ça fait des années que j’attends que ce mec ouvre un resto. Il était chez Frenchie et puis il a fait une résidence chez Fulgurances. J’y allais une fois par semaine. Tamir Nahmias. Il est israélien. Tu connais Yotam Ottolenghi ? Son livre Jérusalem ? Là, c’est la même chose, en mille fois mieux. » Vous vous surprenez à comprendre les références de ce gourmet. Visiblement, vous avez eu du flair. Vous allez pouvoir vous sustenter à la table d’un grand représentant de la cuisine dite méditerranéenne. Vous vous asseyez. Le menu est simple : 20 € pour un choix minimal. La vie est plus facile comme ça. Une citronnade à l’extrait de tagète vous fouette le palais en introduction aux mezze. Les pois chiches au paprika fumé roulent avec douceur sur votre langue, puis c’est au tour des œufs de cabillaud fumés du tarama maison. Vos yeux pétillent déjà. Moussaka parfaitement gratinée Lorsque l’encornet farci à l’agneau est servi, vous n’êtes plus sûre de rien. Cuit toute une nuit, l’agneau est épicé de Baharat, un mélange de pétales de rose, de cannelle, de coriandre, de cumin… Méritez-vous tant de générosité ? Une bouchée et vous êtes fixée. Oui, vous êtes faite pour une existence de plaisirs, d’abondance, de flamboyance. Maquereau snacké, aubergines marinées, tahini et concombre. Benjamin Schmuck La vie vous a joué des tours dernièrement, mais vos yeux sauront sécher, inspirés par l’éclat de votre présent. La moussaka vous le confirme. Vous aviez peur que ce soit trop. Mais elle est juste bien : gratinée parfaitement. L’agneau et le veau semblent confits dans les légumes. Le fenugrec les bouscule pour ne pas que l’on s’ennuie. On reste néanmoins dans un confort maternant. La berceuse continue, un peu plus espiègle, avec un crumble de rhubarbe garni d’un blanc-manger de chèvre. Légèrement aigrelet, il place ce dessert si occidental un peu plus à l’est que d’habitude. Un décadrage tout en douceur, dont vous aviez éminemment besoin. L’adresse Adar, 49, passage des Panoramas, Paris 2e. Ouvert du lundi au vendredi, de midi à 15 heures pour déjeuner. Et jusqu’à 19 heures pour l’épicerie et le traiteur. Tél. : 06 64 49 18 68. L’addition 20 € Délit d’initiés Si vous n’avez pas la patience d’attendre, prenez un sandwich à emporter ou demandez à Tamir Nahmias de cuisiner pour votre anniversaire. Les incontournables La moussaka, l’encornet farci à l’agneau, la citronnade à l’extrait de tagète. Le bémol La salade de poulpe, convenue. La sentence Difficile de ne pas être dithyrambique quand on parle d’Adar : c’est simple, bon, lumineux.