La viande, un aliment toujours très consommé par les Français
Malgré une baisse continue de la consommation de viande depuis 50 ans, la viande reste un aliment central... et explose à l’échelle mondiale.
Manger moins de viande pour préserver la planète, une possibilité évoquée régulièrement, notamment à l’occasion de la publication du dernier rapport du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC). Dans ce document, les experts mettent en garde sur les dangers environnementaux causés par notre système alimentaire, trop riche en viande, et soulignent les bénéfices d’un régime plus équilibré. Car si elle diminue en France et en Europe depuis les années 1980, la consommation de viande reste élevée et continue de s’accroître dans le monde. Plus de huit repas carnés par semaine 135 g de viande par jour et par habitant Les Français consomment légèrement moins de viande. La tendance est constante depuis les années 1960 et particulièrement depuis dix ans. Entre 2007 et 2016, la consommation d’aliments carnés a baissé de 12 %, selon l’étude « Consommation et modes de vie de 2018 », du Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (Crédoc). Mais le chiffre reste élevé : 135 grammes par jour et par personne, soit près d’un kilo par semaine, toujours selon cette enquête. Avec plus de dix repas par semaine incluant bœuf, volaille ou autre canard, la viande reste profondément inscrite dans les habitudes alimentaires hexagonales, mais elle se consomme à présent de façon différente, plus souvent sous une forme déjà cuisinée (sandwichs, hamburgers ou plats préparés). Les végétariens restent rares, seulement 2 % de la population française, d’après une étude de Kantar Media. Des repas carnés de moins en moins fréquents En 2007, 86 % des repas des Français incluaient de la viande, sans compter les petits-déjeuners. Source : Source : Crédoc, 2018 L’assiette des Français évolue. Elle contient moins de viande, mais aussi moins de fruits, de légumes, de pain et de céréales. Plats préparés et produits sucrés ont en revanche le vent en poupe, signe du succès de l’alimentation industrielle. Fruits et légumes sont le nouveau marqueur social En perte de vitesse, la viande reste malgré tout le premier poste de dépenses alimentaires des Français, notamment chez les plus modestes. La viande aurait « changé de camp », selon une enquête du ministère de l’agriculture. Autrefois signe de richesse, les produits carnés sont aujourd’hui plus fréquents dans les assiettes des ouvriers que dans celles des cadres. Le nouveau marqueur social aujourd’hui ? Les fruits et les légumes. Les 15 % des plus riches en consomment en moyenne 12 kg de plus par an que les plus modestes. La viande reste le premier poste de dépense alimentaire La part de la viande reste centrale dans l'alimentation française, où produits sucrés et plats préparés gagnent aussi en importance. Source : Source : Insee, 2015 Explosion de la consommation de viande dans le monde 323 millions de tonnes de viande consommées dans le monde en 2017 Si elle diminue en France et en Europe, la consommation de viande continue de grimper à l’échelle mondiale. Le continent asiatique contribue largement à cette tendance : il consomme aujourd’hui à lui tout seul près de la moitié de la production mondiale. Avec l’augmentation des revenus et le développement d’une classe moyenne, la Chine devient notamment de plus en plus friande de viande. En une décennie, la consommation de produits d’origine animale a augmenté de 5,6 % dans le pays, selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Surtout adeptes de porc, les Chinois consomment aujourd’hui de plus en plus de volaille. Longtemps troisième sur le podium, cette dernière dépasse le bœuf au milieu des années 1990 et contribue à l’accroissement de la consommation de viande dans le monde. Peu chère à produire, la volaille permet de combler la demande croissante de protéines animales des pays en développement. Porc et volaille largement en tête de la consommation mondiale de viande La volaille est celle qui a connu la plus forte ascension, dépassant le boeuf à partir de 1997. Source : Source : FAO La tendance ne devrait pas s’arrêter. En 2027, la production mondiale de viande aura encore augmenté de 15 %, selon les projections de la FAO et de l’OCDE. Les viandes bovines et ovines, plus chères, devraient notamment connaître un succès grandissant dans le continent asiatique.