Tania Bruna-Rosso : « Tailler les légumes en brunoise, c’est une pratique méditative »
La rédactrice en chef du « Fooding » est une hyperactive qui trouve l’apaisement grâce à une soupe de riz préparée dans les temples bouddhistes.
J’adore manger, cuisiner, découvrir de nouvelles tables et de nouveaux plats. J’ai même ouvert mon propre restaurant, il y a quelques années, à Marseille. J’étais seule en cuisine, mon compagnon en salle, nous travaillions comme des fous. Il y a des tas de recettes dont je pourrais parler, mais le plat qui a une symbolique profonde pour moi, qui a façonné mon palais – et peut-être ma personnalité –, c’est la gen maï, la soupe de riz que l’on prépare traditionnellement dans les temples bouddhistes pour le repas du matin. Cette soupe, j’en ai mangé des quantités astronomiques quand j’étais gamine. Je suis née à Paris, j’ai grandi dans le 14e arrondissement, mes parents étaient des babas cool qui travaillaient dans l’édition et sont devenus bouddhistes zen. Ils pratiquaient les arts martiaux et ont rencontré Taisen Deshimaru, maître zen arrivé en France quelques années avant ma naissance, en 1978. C’est lui qui a importé du Japon le zen soto et la pratique de la méditation zazen. Il a fondé l’Association zen internationale, avec le Dojo zen de Paris et le temple de la Gendronnière, près de Blois. C’est là que j’ai passé presque toutes mes vacances jusqu’à mes 11 ans. Nous y vivions en communauté de plus de cent personnes, et nous étions une dizaine d’enfants au milieu des adultes habillés en tenue de moine – crane rasé et kolomo [kimono des religieux]. Pendant que les parents pratiquaient leurs sessions zazen, avec quatre méditations quotidiennes de près de deux heures chacune, nous étions littéralement livrés à nous-mêmes. Nous faisions ce que nous voulions, pourvu que cela soit dans le respect et le silence. C’était parfois génial et parfois pénible. « On dit de cette soupe qu’elle n’a pas de saveur particulière, mais les contient toutes. » La nourriture, que l’on préparait tous ensemble, consistait essentiellement en carottes râpées, betteraves crues et autres plats de légumes peu attractifs pour les enfants. La gen maï, servie au petit déjeuner, était le seul repas sur lequel je pouvais compter et j’en avalais trois à quatre bols tous les matins. J’arrosais allègrement de tamari [sauce soja fermentée] et de gomasio [condiment à base de sésame], la soupe devenait marron et je m’en délectais. En japonais, « gen maï » signifie riz complet et désigne par extension cette soupe de riz pâle et fade, que l’on appelle aussi « okayu », et qu’il faut faire cuire longuement, jusqu’à ce que le riz devienne eau et l’eau devienne riz : quand il n’y a plus ni eau ni riz, rien ne manque. Dans les temples au Japon, la gen maï ne contient que ça. C’est Taisen Deshimaru qui a ajouté les légumes, selon les principes de la macrobiotique de Georges Ohsawa. Les cinq légumes représentent les cinq saveurs [sucré, salé, acide, amer et umami], et l’on dit de cette soupe qu’elle n’a pas de saveur particulière, mais les contient toutes. Pour moi, tailler les légumes en brunoise minuscule, c’est déjà une pratique méditative. C’est aussi le plat le plus réconfortant et apaisant que je connaisse, pour le corps comme pour l’esprit. www.lefooding.com