Thierry Marx : « La méditation m’aide à savoir ce qui me correspond dans mon métier de chef »
Chef doublement étoilé et créateur d’écoles de cuisine gratuites pour les jeunes éloignés de l’emploi, il raconte pourquoi il médite.
J’ai commencé à méditer il y a une vingtaine d’années, par besoin de solitude et de silence. Je viens d’une extraction sociale très modeste où la confrontation était la règle, on ne m’aurait jamais parlé de yoga ou de méditation. J’ai d’abord fait des démarches vers la prière, mais je n’étais pas convaincu du fait que ce besoin de silence relevât d’une spiritualité religieuse. C’est en me rendant en Asie que j’ai découvert la méditation et le bouddhisme zen, que j’ai essentiellement appris par mimétisme auprès de moines. Rendez-vous au Monde Festival ! : Méditons ! La méditation, si je devais la définir, est un recentrage dans le temps et dans l’espace. Ce n’est pas une mise en conformité avec ce qui m’entoure, c’est un moment que je m’offre pour me retrouver avec moi-même et non avec l’image que je projette au monde. Me concentrer sur mon corps et ma respiration m’aide à prendre du recul. J’en ressens le besoin quotidien, surtout en ville, parce que les messages et les informations que l’on reçoit en permanence ont un côté anxiogène et créent une pression excessive sur les réponses que j’ai à apporter. Je m’accorde ces moments une fois par semaine durant 45 minutes et plus brièvement au quotidien. Ils me permettent de savoir qui je suis, ce que je veux, à être en harmonie avec moi-même et avec mes choix au milieu du tumulte et des sollicitations du quotidien. Traverser la mer de l’incertitude En tant que chef, la méditation m’aide ainsi à savoir ce qui me correspond dans mon métier et à ne pas me laisser ballotter entre les tendances. J’ai vu se développer la « cuisine Instagram » : les gens photographient ce qu’ils mangent et le publient sur les réseaux sociaux. Certains de mes confrères, pour rester dans la tendance, essaient de reproduire cette « cuisine Instagram » mais ne savent que répondre lorsqu’on leur demande quelle est l’histoire de leur plat. Le cheminement est pourtant important dans un plat : d’où viennent les produits, pourquoi nous les avons transformés ainsi, tout cela a un sens. Pour que votre cuisine donne de l’émotion à l’autre, il faut trouver une hybridation qui vous plaît. Je peux parfaitement associer la truite de Corrèze avec une pointe de jus de fruit de la passion si c’est ma signature et que je l’assume. Si vous reproduisez simplement une photo, si vous ne savez pas qui vous êtes, la cuisine ne marquera pas l’esprit. La sérénité que m’apporte la méditation m’aide à aborder les prises de décision sans trop d’hésitations et de doutes En tant que chef d’entreprise, méditer me permet de garder de la lucidité et m’aide à traverser la mer de l’incertitude qui se présente à chaque fois que j’ai une décision à prendre. Je dois décider seul, faire des choix essentiels pour le groupe, et la sérénité que m’apporte la méditation m’aide à aborder ces prises de décision sans trop d’hésitations et de doutes, à prendre le temps, sans reculer, de chercher le meilleur chemin pour avancer et aborder les problèmes.