Appellations, prix, goûts… Le vin du Sud-Ouest en dix questions
La région viticole est difficile à cerner mais un point commun fait sa force : la quête de vins moins lourds, bio et contemporains.
Le Sud-Ouest ? C’est d’abord une facilité de langage pour désigner une géographie. Des paysages magnifiques aussi, une gastronomie. Mais est-ce une région viticole ? La réponse est complexe. Les appellations y sont multiples, les cépages nombreux, les goûts variés, les histoires différentes. Les vins sont également de plus en plus contemporains, plus bio, plus frais. Voilà une région qui bouge ! Pour s’y retrouver dans ce kaléidoscope viticole, nous répondons à dix questions. Bonne découverte ! Quelle est l’identité de ce vignoble ? Le Sud-Ouest est une région viticole difficile à cerner dans sa géographie : contrairement à d’autres, il n’est ni un département, ni fédéré autour d’un fleuve, ni une région au nom historique. C’est un label un peu fourre-tout, qui désigne des vignobles aussi éloignés les uns des autres que le Gaillaicois, près d’Albi, le Jurançonnais, près de Pau, ou le Bergeracois, en Dordogne. Cinq cents kilomètres séparent l’Aveyron du Pays basque, mais c’est toujours le même vignoble. Cette géographie a en fait été construite en opposition essentiellement au Bordelais. Le vignoble du Sud-Ouest est celui qui, depuis des siècles, côtoie son prestigieux voisin sans en être. Du XIIe au XVIIe siècle, les négociants bordelais tenaient les viticulteurs du « Haut-Pays » sous le boisseau et utilisaient leurs vins pour renforcer la quantité des leurs. Ensuite, ils leur interdisaient de quitter le port de Bordeaux avant Noël, c’est-à-dire avant que les vins de Bordeaux n’aient d’abord été vendus. De même, on imposait aux vignerons de Cahors de transporter leur vin dans des fûts plus petits que ceux de Bordeaux. Lionel Osmin et Olivier Bourdet-Pees dans les vignes du madiran. Le 14 juin 2019. Markel Redondo pour Le Monde Finalement, le Sud-Ouest a fait d’une faiblesse un atout. Plutôt que de s’être fragmenté par ses différences (il couvre tout de même treize départements : Ariège, Aveyron, Corrèze, Dordogne, Haute-Garonne, Gers, Landes, Lot, Lot-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Tarn et Tarn-et-Garonne), plutôt que d’avoir mis en exergue ses rivalités internes, il affiche des appellations distinctes mais qui ont eu l’intelligence de se présenter sous une même bannière. « Cette diversité est une chance », affirme le négociant Lionel Osmin, qui a réuni sous une marque unique, Lionel Osmin & Cie, toutes les appellations du vignoble. « Notre ADN est de respecter les cépages de chaque lieu de notre région. C’est la condition de notre pérennité. » Existe-t-il un goût commun ?