Elles veillent sur la « Kro » : Céline, Laurence et Sylvie, trois maîtres-brasseuses sous pression
On l’associe aux soirées foot et aux virées masculines. A rebours des clichés, ce sont trois femmes qui veillent sur la Kronenbourg à Obernai, dans le Bas-Rhin.
A elles trois, Céline Chauvin Schera, Sylvie Lienhart et Laurence Gutfreund (de gauche à droite) contrôlent l’intégralité du processus de fabrication. Le plus complexe ? Obtenir un produit identique à partirdu vivant. Anne Milloux Leur point commun ? Déguster. Pour le plaisir. Surtout pour le travail. A la brasserie Kronenbourg, aux portes d’Obernai (Bas-Rhin), trois femmes, trois maîtres-brasseuses, tiennent des postes-clés. Elles veillent sur la « Kro », la bière la plus consommée en France, et sur d’autres, blondes, brunes, blanches, aromatisées, sans alcool… Sept millions d’hectolitres en tout qui coulent à flots vingt-quatre heures sur vingt-quatre, réparties en une cinquantaine de marques, toutes sous l’enseigne Kronenbourg, filiale du groupe danois Carlsberg, le troisième producteur au monde. « Le bon brasseur adapte sans cesse la recette et la cuisson en fonction des ingrédients dont il dispose pour arriver au même goût. Sinon, le consommateur sanctionne. » Laurence Gutfreund Céline Chauvin Schera fabrique la bière. Laurence Gutfreund la contrôle. Sylvie Lienhart l’invente. Elles sont des chefs de laboratoire en blouse blanche au milieu des quelque 700 salariés qui s’agitent dans les immenses bâtiments de Kronenbourg. Elles surveillent l’eau puisée dans la nappe phréatique des Vosges, les matières premières – orge, malt, houblon –, les levures cultivées maison, les bouteilles et cannettes remplies sur place avant que des trains ne partent de l’usine à bière pour alimenter les supermarchés. Le consommateur achète un goût qu’il retrouve dans chacune des marques comme une évidence. Pour le trio, c’est un défi. Laurence Gutfreund explique : « C’est facile de faire de la bière. La répéter, c’est une autre histoire. Le bon brasseur adapte sans cesse la recette et la cuisson en fonction des ingrédients dont il dispose pour arriver au même goût. Sinon, le consommateur sanctionne. » Dire cela revient à saluer le travail de Céline Chauvin Schera, biochimiste de formation, apprentissage solide chez les malteurs et les houblonniers. Vingt ans de maison, onze à la fabrication. Elle est la femme qui produit le plus de bière en France. Sa cuisine est envahie d’ordinateurs où défilent tableaux et courbes de fermentation. Derrière la baie vitrée s’alignent 53 tanks : d’énormes cuves où la bière travaille. Trois étapes : brasser, fermenter, filtrer. Ça marche tout seul ? « Ah, non ! Allez obtenir un produit identique à partir du vivant… La dizaine de matières premières varie, la fermentation réserve des surprises. Les levures peuvent être stressées… Il m’arrive de consulter mes cours pour répondre à l’imprévu. » Céline Chauvin Schera peut être appelée à 7 heures du matin pour régler un problème. « La barrière entre vie privée et vie professionnelle n’existe pas. » Parfois, le produit est rattrapable mais, plusieurs fois par an, elle jette. « Un jour, j’ai jeté 10 000 hectolitres sans hésiter. »