Au menu d’une soirée spéciale d’« Envoyé » : votre steak, avec ou sans viande ?
Le magazine suit les échanges constructifs entre une végane et un boucher nommé Leboeuf, avant de goûter à de fausses viandes sorties d’une imprimante 3D.
Romain Leboeuf (à gauche) et Karine (capture d’écran du reportage « Ma vie avec ou sans viande »). FRANCE 2 FRANCE 2 - JEUDI 7 NOVEMBRE À 21 H 05 - REPORTAGES Le concept peut paraître démago : faire se rencontrer Karine, 48 ans, professeure de dessin vivant à Aubusson et végane (comme 2 % des Français) depuis dix ans, et Romain Leboeuf, 29 ans, boucher à Paris et meilleur ouvrier de France. Elle était en tête des manifs pour réclamer la fin de l’élevage ; lui a vu sa boucherie vandalisée par des extrémistes. Ce face-à-face structure le premier des trois reportages de la soirée spéciale d’Envoyé consacrée à « Un monde sans viande ? ». Il va surtout se révéler constructif, ce qui est suffisamment rare à la télévision, où l’on préfère souvent attiser les polémiques stériles, pour que l’on s’y arrête. Karine débute l’expérience – de 48 heures, en temps réel – dans la boucherie de Romain. Entre consignes de découpe et odeur de viande, la militante n’est pas à l’aise et ne peut se résoudre à l’idée de mener un animal à la mort, alors qu’« il n’a qu’une envie : vivre ». L’atmosphère ne se détend pas vraiment au déjeuner, entre concombre à la crème pour l’une et sauté de bœuf pour tous les autres. Mais le moment permet de faire émerger une première question de fond : peut-on avoir le même apport nutritionnel et énergétique sans consommer aucun produit ni sous-produit animal ? Il faudra attendre la fin de l’« expérience » pour obtenir une réponse complète. Il ne dépend que du consommateur que la viande importée à bas prix se vende ou ne se vende pas Direction ensuite le Berry, où le fournisseur de Romain Leboeuf élève, dans des champs et de façon extensive, ses vaches. Au passage, de fausses informations sont réfutées, notamment la consommation d’eau (50 à 700 litres par kilo de viande, selon le mode de production). Rien à voir avec l’élevage intensif, qui concerne 99 % des lapins consommés, 83 % des poulets, 97 % des dindes, égrène Karine… Romain s’emporte : « Ça ne m’intéresse pas ! (…) Si ça se consomme, c’est qu’il y a de cons pour l’acheter. T’achètes du porc à 4 euros, tu manges de la merde. » Au terme d’échanges vifs, Karine et Romain convergent pourtant vers les mêmes évidences : seules les ventes justifient le développement de l’élevage intensif, avec son lot de queues de porcelets coupées à vif et de vidéos insoutenables tournées, entre autres, par l’association L214. « On souhaite que de tels producteurs quittent la filière », assène Romain en les visionnant. Le même modèle de production à bas coût est utilisé aux Etats-Unis, en Uruguay, au Paraguay, au Chili, et destiné à conquérir le marché européen et français. Mais une fois encore, Mercosur ou pas, il ne dépend que du consommateur que la viande importée à bas prix se vende ou ne se vende pas. Seul lui peut décider de moins consommer et mieux. Après des images dures, le lendemain, la moue dubitative de Romain Leboeuf devant son entrée de « faux gras », le foie gras végétarien, et son assiette de tofu poêlé, entouré de ses petits légumes, amuse. « C’est fait avec quoi ? » « Viande alternative » Cette même interrogation devient beaucoup plus anxiogène dans la deuxième enquête, La Viande… sans viande ! réalisée par Olivier Sibille dans des usines et en laboratoire des deux côtés de l’Atlantique. Ici, rien à voir avec les « steaks végétaux » de nos supermarchés. Sortis d’une imprimante 3D, ils ont la physionomie d’un « vrai » steak. Une fois passés à la poêle, ils sont d’une texture fibreuse, avec du « jus » à l’intérieur. « C’est bon ! » sont obligés d’admettre tous les membres de l’équipe. « Presque impossible de faire la différence avec un vrai steak. » Le journaliste Olivier Sibille en pleine séance de dégustation (capture d’écran du reportage « La Viande… sans viande ! »). FRANCE 2 En Californie, cette « viande alternative » est déjà au menu des chaînes de fast food et suscite des appétits autres qu’alimentaires. A San Francisco, la start-up Beyond Meat s’est lancée sur ce marché en 2009. Introduite en bourse en 2008, elle vaut aujourd’hui 10 milliards de dollars, soit « deux fois plus qu’une société comme Air France ». Le téléspectateur va de surprise en surprise (ce qui n’est pas le cas pour L’Amazonie sur le grill, troisième reportage de la soirée, même si les images sont spectaculaires). En 2030, si les prévisions des experts se réalisent, 10 % de la viande consommée alors ne proviendra plus d’un animal Ainsi pour la viande de bœuf fabriquée à base de cellules de vaches conservées dans l’azote liquide et cultivées en incubateur. Voir ces bouts de muscle apparaître à partir de rien, en trois semaines, dans le fond de récipients transparents, dérange. Cette fois, pour la dégustation organisée par l’ingénieur franco-israélien Didier Toubia, Olivier Sibille doit signer une décharge. Le verdict tombe : consistance parfaite, peut-être moins de goût qu’une bavette, mais « bluffant ». Reste l’argument environnemental : une usine à viande est-elle moins polluante qu’un élevage bovin ? Au détour des explications fournies par les chercheurs, à Oxford, retenons que « les émissions de méthane produites par les vaches disparaissent assez vite dans l’atmosphère », ce qui n’est pas le cas du CO 2 , qui lui s’accumule sans jamais se résorber. Une relative bonne nouvelle en attendant 2030. Si les prévisions des experts se réalisent, 10 % de la viande consommée alors ne proviendra plus d’un animal. « La Spéciale d’Envoyé : Un monde sans viande ? » : Ma vie avec ou sans viande, de Perrine Bonnet, Jean-Marie Lequertier et Olivier Broutin (Fr., 2019, 30 min). La Viande… sans viande ! d’Olivier Sibille, Guillaume Beaufils, Mathieu Birden et Harold Horoks (Fr., 2019, 32 min). L’Amazonie sur le grill, d’Elise Menand, Guillaume Marque et Marielle Krouk (Fr., 2019, 31 min). www.francetvinfo.fr/replay-magazine/france-2/envoye-special/la-speciale-d-envoye-un-monde-sans-viande_3680277.html