Restaurant : Polichinelle, un buffet de jardin
L’établissement ouvert par Christophe Michalak et Steve Burggraf à proximité de la tour Eiffel se distingue par son équipe d’accueil chaleureuse et par la fraîcheur de ses légumes.
Le restaurant Polichinelle, dans le 15e arrondissement, à Paris. Thomas Deron La promesse Selon le communiqué de presse diffusé à l’occasion de l’ouverture de Polichinelle mi-septembre : Christophe Michalak (pâtissier star) et Steve Burggraf (fondateur des restaurants de burgers Big Fernand) disent vouloir proposer un « répertoire légumier auquel même les plus grands viandards ne sauraient résister, sans se ruiner ». Le tout dans une « adresse spectacle », au sein de l’Hôtel Yooma, quartier de Beaugrenelle, dans le 15 e arrondissement de Paris. Dans ce restaurant situé sous « le plus grand potager urbain de France, cultivé sans pesticides, où Polichinelle fait pousser ses propres plantes aromatiques et légumes saisonniers », le légume sera servi « dans tous ses états » sous la forme d’un « buffet bon, beau et vivant ». arrondissement de Paris. Dans ce restaurant situé sous « le plus grand potager urbain de France, cultivé sans pesticides, où Polichinelle fait pousser ses propres plantes aromatiques et légumes saisonniers », le légume sera servi « dans tous ses états » sous la forme d’un « buffet bon, beau et vivant ». A ne pas manquer : la terrasse de 70 couverts avec vue sur la tour Eiffel. L’épreuve du réel Dès l’arrivée quai de Grenelle, une chape d’austérité tombe alors même que les gratte-ciel s’élèvent. Sobre, la petite tour qui abrite l’Hôtel Yooma surplombe la terrasse de Polichinelle, qui se révèle sous le ciel bas de ce début d’automne. Déjeuner dehors pour admirer la tour Eiffel présentant un risque non négligeable de torticolis, les cadres des bureaux alentour se pressent à l’intérieur, avides de découvrir cette version moderne du buffet. Chaleureuse, l’équipe d’accueil met à l’aise dans un décor d’allure internationale, aux banquettes rebondies. Parfois les restaurants d’hôtels partagent avec les business lounge d’aéroport une atmosphère aseptisée. Pas sûr que ce soit le but recherché à Polichinelle, où tout se voudrait différent : les assiettes en self-service de salade César au tofu, ou de panacotta légumière, sont présentées sur un lit de riz noir. Le potager, qui, après vérification auprès du service de presse, n’est finalement que « l’un des plus grands potagers urbains de France », ne fournit pour l’instant que les aromates et les aubergines… La tarte au mètre : pâte feuilletée, moutarde à l’ancienne, tomates cerise bio confites, courgettes aux gaines de coriandre confites, figues rôties au piment d’Espelette, parmesan et câpres à queue. Servie avec un pesto préparé à partir d’aromates de saison. Romain Buisson Un délicieux cocktail sans alcool nommé Exode fait office de lever de rideau avant l’entrée en scène de « la tarte au mètre » (concept michalakien), dont la pâte feuilletée imbibée de l’eau des tomates déçoit malgré la fraîcheur des légumes. L’acidité de la câpre associée à la texture de la figue fraîche a le caractère malencontreux des sangrias préparées à la va-vite. Heureusement, la panacotta est plus gracieuse entre tomates du potager, olives de Kalamata, feta et pistaches concassées : l’idée audacieuse de mêler entremets et hors-d’œuvre est honorée. Article réservé à nos abonnés Lire aussi Cuisine : rendez-vous au buffet ! Le talent de Christophe Michalak et de Steve Burggraf se découvre dans l’alliance réussie du sucré et du salé, incarnée par le pâtisson rôti laqué au miso, pêches rôties, caviar d’aubergine et beurre blanc au miso. Malgré un aspect gloubi-boulga une fois dans l’assiette, le plat intrigue tout en rassurant, nous donne l’impression d’être un aventurier en goguette sur son canapé. Difficile d’en bouger, d’ailleurs, après avoir gobé l’île flottante, trop sucrée à tous les niveaux : le caramel dans la crème anglaise et les éclats de nougatine sont superflus. Cloué au sol, le convive n’attend plus, pour retourner au bureau, que la voix suave d’une hôtesse au sol qui annoncerait un embarquement imminent. L’adresse Polichinelle, 51, quai de Grenelle, Paris 15e. Tél. : 01-87-44-69-14. Du lundi au vendredi de midi à 15 h 30 et de 19 h 30 à minuit, jusqu’à 0 h 30 le samedi et jusqu’à 22 heures le dimanche. Brunch le dimanche de 11 h 30 à 16 h 30. L’addition Menu déjeuner 23 € (entrée + plat ou plat + dessert) ou 29 € (entrée + plat + dessert). Buffet à volonté le soir et le samedi midi : 39 €. L’incontournable L’Exode, un cocktail sans alcool : jus de concombre, fenouil et citron jaune, eau gazeuse et sirop d’orgeat. La sentence Ni enchanteur ni décevant, Polichinelle n’est pas un restaurant de destination. Mais, de passage dans le quartier, cela reste un lieu agréable pour les personnes en quête d’originalité soft.