Le World’s 50 Best couronne à son tour Mauro Colagreco, et un peu la France
Le Mirazur, à Menton, a été élu « meilleur restaurant du monde ». Quatre autres chefs français font partie du classement : Alain Passard, Bertrand Grébaut, Alain Ducasse et Yannick Alléno.
Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton, et son équipe, à Singapour, le 25 juin. Feline Lim / REUTERS Les Français vont-ils être plus tendres envers le 50 Best maintenant qu’un restaurant hexagonal s’est (enfin) hissé à la première marche du podium ? Mardi 25 juin, à Singapour, le classement a élu le Mirazur du chef Mauro Colagreco meilleur restaurant du monde. Globalement, 2019 n’est pas un mauvais cru pour la France, qui est représentée par cinq tables dans la liste des 50 premiers : outre le Mirazur, l’Arpège d’Alain Passard se hisse à la 8e place, Septime, de Bertrand Grébaut à la 15e, le restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée à la 16e, et le Pavillon Ledoyen de Yannick Alléno à la 25e. Ce qui fait de la France le troisième pays le plus représenté après l’Espagne (sept restaurants classés) et les Etats-Unis (six). 2019 est indéniablement l’année de Mauro Colagreco, qui s’est vu décerner trois étoiles au guide Michelin en février. Son succès est mérité : dans son restaurant de Menton, dans les Alpes-Maritimes, avec vue sur la Méditerranée, l’Argentin propose une cuisine acidulée, végétale et originale, à base de fruits et légumes qu’il cultive dans son potager situé juste à côté. Article réservé à nos abonnés Lire aussi Mauro Colagreco, chef trois étoiles : « Parler cinq langues m’a aidé à faire connaître ma cuisine » Par ailleurs, le chef de 42 ans a l’avantage d’être polyglotte et toujours prompt à voyager, à rendre visite à un confrère à l’étranger, à organiser un repas à quatre mains avec un autre étoilé, à inviter les journalistes à déguster sa nouvelle carte. Mauro Colagreco est sans doute le cuisinier qui a le mieux compris son époque, et l’importance de la communication dans la restauration. Car pour grimper dans le classement 50 Best, il faut que les 1 040 « gourmets », chefs et journalistes qui composent le panel de votants, aient mangé dans votre restaurant lors des dix-huit derniers mois. Les bonnes adresses sont tellement nombreuses, en particulier en France où la concurrence est très rude, que, pour émerger, il ne suffit pas d’être un bon cuisinier : il faut aussi être un excellent VRP. Des critiques enflammées Le 50 Best, qui est né dans la rédaction du magazine Restaurant à Londres, en 2002, avec l’ambition d’être un classement léger et subjectif, est devenu avec le temps un vrai petit business. Dorénavant géré par le groupe de médias anglais William Reed, son financement passe par un sponsoring musclé, qui inclut aussi bien des marques comme San Pellegrino que des pays ou régions partenaires hébergeant les festivités – comme Singapour, cette année. L’absence de critères et le manque de rigueur dans le contrôle des votes a toujours valu au 50 Best des critiques enflammées de la part du reste de la profession. Pour balayer les doutes planant quant au sérieux de leurs méthodes, le groupe a mandaté depuis 2015 le cabinet Deloitte pour auditer la procédure de vote. Article réservé à nos abonnés Lire aussi Jessica Préalpato prêche dans le dessert Mais cette mesure n’a pas vraiment calmé les esprits, notamment ceux des Français, qui se sont longtemps sentis mis à l’écart de ce classement plutôt enclin à faire émerger des régions encore peu mises en avant sur la carte de la food, comme la Scandinavie ou l’Amérique latine. En 2015, en riposte et sous l’impulsion du Quai d’Orsay, « La Liste » a été lancée avec la même vocation : classer les meilleures tables du monde. En dépit de toutes les initiatives concurrentes, l’influence du 50 Best sur le monde de la gastronomie se confirme – et c’est ce qui fait enrager ses détracteurs. En témoignent deux « unes » récentes qui consacrent des figures emblématiques du classement : en avril, le magazine GQ France a mis l’Italien Massimo Bottura en couverture, et Les Echos week-end le Péruvien Virgilio Martinez en juin. Quel titre de presse français aurait fait ce choix il y a encore quelques années ?