Le cake au thé matcha : la recette de Lydia Gautier
La consultante en thé a personnalisé ce cake découvert chez sa grand-mère avec du matcha japonais, en hommage à la cérémonie japonaise du thé, le cha no yu.
Le cake au matcha de Lydia Gautier Julie Balagué pour M Le magazine du Monde Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour un cake d’une douzaine de parts 10 g de matcha bio de très bonne qualité (pour plus de goût on peut mettre 15 g, il faut alors ajouter un peu de levure car le matcha a tendance à « serrer » la pâte) 2 œufs 100 ml d’huile végétale neutre (type pépin de raisin) 100 ml de lait entier 1/2 paquet de levure chimique 150 g de sucre en poudre 200 g de farine ¼ de c. à c. de sel Le zeste confit de 1 yuzu (fait maison ou acheté dans une épicerie fine japonaise) ETAPE 1 : La préparation Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter progressivement l’huile puis le lait. ETAPE 2 : L’incorporation Mélanger la farine avec le thé matcha et la levure préalablement tamisés, puis le sel. Incorporer progressivement le mélange sec au mélange liquide. Ajouter les écorces de yuzu confit. Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange. ETAPE 3 : La cuisson Enfourner à 180 °C pendant environ 30 minutes. Laisser dans le four chaud éteint encore 10 minutes. Sortir et laisser tiédir avant de déguster. Accompagner d’un thé vert sencha ou d’un thé vert aux agrumes.