La tarte au maroilles : la recette de Marie-Laure Fréchet
Fromage d’appellation d’origine protégée des Hauts-de-France, le maroilles possède une pâte levée, moelleuse et aérée. En garniture de tarte, il devient un plat simple à partager, qu’on peut accompagner d’une salade et d’une bière.
Une tarte au maroilles. Julie Balagué pour M le magazine du Monde Pour 4 à 6 personnes (pour une tourtière de 25 cm). 250 g de farine T55 10 g de levure de boulanger fraîche 3 c. à s. de lait tiède 2 c. à s. d’huile 2 œufs 1 c. à c. de sucre Entre ½ et 1 c. à s. de sel 100 g de crème fraîche Un quart de maroilles (180 g). La préparation Délayer la levure dans le lait tiède et le sucre. Mettre la farine dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur. Faire une fontaine et ajouter le sel, l’huile, les œufs et la levure délayée. Pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte devienne souple et ne colle plus. Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume pendant environ 1 h 30 dans un endroit tiède. La cuisson Etaler la pâte sur un plan fariné, sur une épaisseur de 0,5 cm, et la placer dans une tourtière beurrée. Piquer la pâte à la fourchette. Etaler la crème fraîche. Découper le maroilles en fines tranches et le disposer sur la tarte. Ne pas saler. Enfourner 20 à 30 min à 180 °C. Servir tiède avec un tour de poivre du moulin.