A Paris, le triangle des Bermudes de la crêpe
Pas toujours facile de faire son beurre : rue du Montparnasse, à Paris, 18 crêperies s’agglutinent pour attirer le chaland.
Crêperie Chez Jeanne, rue de Montparnasse à Paris. Apéro,Resto, disco La rue du Montparnasse, à Paris, compte 14 crêperies (auxquelles on pourrait rajouter les 3 de la rue d’Odessa voisine et celle de la rue Delambre, soit 18 crêperies dans un mouchoir de poche). Comment fait-on pour décider quelle porte pousser quand presque toutes proposent un menu à une dizaine d’euros, des bols de cidre sur la table et des photos de grands-mères au mur ? « J’ai ouvert la mienne parce que j’ai pensé qu’il y avait de la place pour un peu de diversité », explique sans rire Anne-Sophie Beaudet, qui, il y a sept ans, a pensé que la rue pouvait accueillir une treizième crêperie. Elle a pris des risques insensés. Ne pas servir de crêpe à l’andouille, ne pas lui donner un nom de ville bretonne (la rue compte déjà les crêperies Saint-Malo, Quimper, Plougastel, Pont-Aven, Quiberon…). Se distinguer des autres Sa crêperie s’appelle Chez Jeanne. Parfois, les gens l’interrogent : « C’est vous, Jeanne ? » Anne-Sophie répond oui, tout comme elle hoche la tête quand on lui demande si elle est bretonne. Les clients seraient déçus si elle leur disait que le vrai crêpier breton ne vient pas à Paris où les loyers sont hors de prix. L’un de ses deux crêpiers est sri-lankais, trois des crêperies de la rue du Montparnasse appartiennent à l’ancienne propriétaire du meilleur restaurant japonais de la rue, avant de réaliser que la crêpe était une meilleure affaire. Comment être la treizième crêperie de la rue ? Comment se distinguer les unes des autres ? Sur le trottoir d’en face, la crêperie Josselin (à ne pas confondre avec Le Petit Josselin) se singularise par sa double crêpe. Dans la rue voisine, Le Petit Morbihan attire une clientèle low cost, avec une formule déjeuner à 9,50 euros incluant café et bolée de cidre (un message sur le menu prévient que ce n’est pas parce qu’il est gratuit qu’il faut le commander si on n’aime pas le café). « On ne peut pas se battre contre une crêpe au Nutella. » Anne Sophie Beaudet, de Chez Jeanne Anne-Sophie Beaudet a voulu se distinguer avec de la farine bio, mais à présent, presque toutes les crêperies s’y sont mises, ainsi qu’aux légumes frais. Elle fait son chocolat chaud parce que c’est quand même autrement meilleur que du Nutella, mais elle sait qu’une crêperie sans crêpe Nutella n’en est pas vraiment une. « On ne peut pas se battre contre une crêpe au Nutella », alors, comme les autres, elle en a mis au menu. Elle cuisine aussi un caramel maison à tomber mais ne le propose pas dans sa formule déjeuner parce que sinon, tout le monde prendrait le menu à 9,50 euros.