Le poulet aux herbes sauvages : la recette rapide d’Eric Lenoir
Un poulet fermier, des herbes aromatiques du jardin et des pommes de terre nouvelles. Une préparation rapide avec trois fois rien, et une cuisson longue, en cocotte.
Julie Balagué pour M Le magazine du Monde Ingrédients pour 4-6 personnes 1 poulet fermier 2 beaux oignons 1 grosse poignée d’herbes aromatiques du jardin, cueillies quand le soleil est au plus fort (thym, hélichryse, serpolet, romarin…) 1 grosse pincée de reines-des-prés (Filipendula ulmaria) séchées Sel non raffiné, poivre du moulin, huile d’olive et huile de pépins de raisin Pour l’accompagnement 1 kilo de pommes de terre nouvelles 1 grosse poignée de têtes d’orties fraîches, récoltées jeunes Etape 1 : la préparation Quelques heures à l’avance, assaisonner le poulet de gros sel et poivre du moulin (peau et intérieur) et le fourrer éventuellement de quelques branches d’herbes. Peler et ciseler les oignons grossièrement. Hâcher finement les herbes au couteau, en ôtant les parties ligneuses. Etape 2 : la cuisson Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 4 cuillérées d’huile (idéalement un mélange pépins de raisin et olive) et faire revenir rapidement les oignons. Ajouter le poulet, le faire dorer sur toutes les faces, puis parsemer les herbes hachées et les reines-des-prés. Verser 1 verre d’eau sur la bête. Dès que l’eau bouillonne au fond de la cocotte, ajouter un demi-verre, couvrir, et ainsi de suite jusqu’à atteindre le tiers de la hauteur du poulet. Laisser mijoter à couvert et à feu doux de 30 à 45 min, selon la taille de la volaille, en la retournant de temps à autre, et en ajoutant un peu d’eau si le jus commence à se figer ou à trop caraméliser. Ajuster l’assaisonnement et vérifier la cuisson en piquant le poulet jusqu’à ce qu’il ne produise plus d’exsudat et que la chair commence à se détacher des cuisses. Etape 3 : le dressage Servir avec les pommes de terre nouvelles revenues à la sauteuse avec un peu d’huile, et les jeunes orties finement hachées.