C’est l’été, cuisinez ! Trois recettes de cocktails
Le vrai luxe des vacances, c’est de prendre son temps. Au bord de la piscine… et aux fourneaux. Cet été, « La Matinale du Monde » vous propose des recettes pour débutants, motivés ou confirmés. Aujourd’hui, place à la cuisine liquide avec trois idées de cocktails à siroter.
LA LISTE DE LA MATINALE Le « Zenaida », de Carina Soto Velasquez, surfe sur le mélange de l’été : café-citron. FLORENT TANET POUR M LE MAGAZINE DU MONDE A l’heure de l’apéro, laissez le cubi de rosé au frais et optez pour des cocktails de saison. Des nectars rafraîchissants idéals pour l’été, à réaliser en fonction de votre niveau de maîtrise et des ingrédients disponibles dans votre minibar. Pour les petits joueurs : le pimm’s Le « Pimm’s » met à l’honneur l’alcool britannique du même nom. HERVÉ GOLUZA POUR LE MONDE Marre du mojito, du spritz ou du gin to’, une alternative se dessine avec le pimm’s, à base de l’alcool britannique du même nom. Ingrédients 4 cl de Pimm’s n° 1 1 cl de Cointreau 2 fins bâtonnets de concombre 1 rondelle d’orange 1 large zeste de citron 1 fraise glaçons Etape 1 : le mélange Dans un verre haut de type tumbler, verser le Pimm’s n° 1 et le Cointreau. Ajouter des glaçons, le concombre, la rondelle d’orange, le zeste de citron et une fraise coupée en deux. Etape 2 : la finition Compléter jusqu’en haut du verre avec de la limonade ou, pour un Pimm’s royal, avec du champagne. Pour les as du shaker : le zenaida de Carina Soto Velasquez Le « Zenaida », de Carina Soto Velasquez, surfe sur le mélange de l’été : café-citron. FLORENT TANET POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Après avoir fait ses gammes à l’Experimental Cocktail Club, à Paris, Carina Soto Velasquez a ouvert Candelaria, son propre bar en 2011, tout en développant sa société Quixotic Projects (qui a ouvert depuis quatre autres établissements parisiens : le Mary Celeste, le Glass, Hero et Les Grands Verres) en compagnie de Joshua Fontaine et Adam Tsou. L’an passé, la Colombienne annonçait la tendance du café dans les cocktails à venir. « C’est l’ingrédient de l’année, disait-elle, alors que, pendant les années 2000, on utilisait plutôt le thé. Cet hiver, le classique Irish coffee a très bien marché. Pour l’été, ce sont les cocktails à base de café-citron ou café-tonic qui vont incontestablement séduire. » Ingrédients 5 cl de rhum vieux, type Havana 7 ans d’âge 2 cl de sirop de café pimenté, obtenu avec un mélange de café, de sucre et de piment sec infusé (il faut autant de morceaux de sucre que de cuillères de café) 2,5 cl de jus de citron vert 2 gouttes d’Angostura bitters (bitter classique) tonic water Etape 1 : le shaker Mélanger tous les ingrédients (sauf le tonic) dans un shaker rempli de glaçons. Secouer vigoureusement une dizaine de secondes. Filtrer et servir dans un verre highball. Etape 2 : la finition et le garnish Toper (finir de remplir) avec la tonic water. Garnir avec une rondelle de citron vert. Pour les chefs bartenders : la « leche de tigre » de Tony Conigliaro Le cocktail « Leche de tigre », de Tony Conigliaro, a été réalisé à l’occasion de la première édition de la Paris Cocktail Week, en 2015. JULIE BALAGUÉ POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Connu pour avoir développé la mixologie moléculaire, le Britannique Tony Conigliaro compte parmi les plus grands bartenders. Il a créé son propre bar à Londres en 2009, « le bar sans nom » au 69, Colebrooke Row. En 2012, il a également ouvert un bar à Paris : Le Coq, dans le 10e arrondissement. Cette création du bartender anglais a été réalisée à l’occasion de la première édition de la Paris Cocktail Week en 2015. Elle est portée par des « notes fumées et tourbées percutantes, sans une goutte de sucre, acide et iodé, puissante et rafraîchissante à la fois », selon les organisateurs de l’événement parisien, Thierry Daniel et Eric Fossard. Ingrédients pour deux ou trois verres 100 g de chair de mulet noir (ou bar, ou dorade) 1 oignon rouge 1 petit piment frais 50 ml de jus de citron vert 3 branches de coriandre sel fin mezcal artisanal (Del Maguey, par exemple) gros glaçons Etape 1 : la macération du poisson Au moins trois heures à l’avance, couper le poisson en morceaux moyens. Peler et émincer l’oignon rouge. Epépiner et ciseler le piment. Mélanger le poisson, l’oignon, le piment (à doser selon sa sensibilité), le jus de citron vert, deux branches de coriandre et une pincée de sel. Laisser macérer au frais, dans un Tupperware ou un sachet sous vide. Etape 2 : la marinade Au moment souhaité, passer le ceviche au chinois pour récupérer la marinade (la fameuse leche de tigre), en réservant également les morceaux de poisson. Etape 3 : le mélange Dans un verre à mélange, déposer quelques gros glaçons, et verser par-dessus 50 ml de leche de tigre et 50 ml de mezcal. Remuer rapidement. A l’aide d’une passoire à cocktail, verser le mélange refroidi dans les coupes. Etape 4 : le garnish et l’accompagnement Garnir d’une feuille de coriandre et déguster aussitôt. On peut servir le ceviche de mulet à côté (voire en petits dés dans le fond du verre).