Les pogácsa : la recette de Gabriella Cortese
Les pogácsa sont des petits pains dont il existe maintes recettes. La créatrice de la marque Antik Batik les aime très purs, comme des gressins italiens, posés sur la table et consommés à l’apéritif ou pour accompagner les plats.
Les pogácsa de Gabriella Cortese. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde Ingrédients pour 60 à 80 pièces (selon la taille) 600 g de farine T55 2 œufs 250 g de beurre 2 c. à c. de sel 25 g de levure de boulanger 50 ml de lait tiède 50 g de graines de pavot (optionnel) 200 g de fromage râpé, type emmenthal (optionnel) Etape 1 : la réalisation de la pâte Dans un petit bol, effriter la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes sous un linge. Réserver un jaune d’œuf. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Mélanger la farine et le sel, puis travailler avec le beurre. Incorporer progressivement les œufs battus, puis ajouter la levure délayée dans le lait, et éventuellement les graines de pavot. Pétrir jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la paroi. Laisser reposer au moins une heure, voire une nuit entière. Etape 2 : la découpe de la pâte Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail, d’une épaisseur de 1 à 1,5 cm. On peut alors travailler la pâte comme une pâte feuilletée, en la repliant trois fois sur elle-même, en la remettant au frais 30 minutes, puis en répétant l’opération 3 fois. On peut aussi simplement étaler la pâte en bandes de 1,5 cm d’épaisseur, 15 cm de longueur et 3 de largeur, puis en les enroulant sur elles-mêmes en torsades. Etape 3 : La cuisson Passer les torsades au pinceau enduit de jaune d’œuf et disposer sur une plaque beurrée. Laisser encore reposer 15 minutes. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner à 180 °C, pendant 10 à 15 minutes pour que les pogásca soient juste dorées. Servir à table comme des gressins.