Restaurant : Yima, la bonne mère
A Marseille, Ella Aflalo, connue grâce à l’émission « Top Chef », régale le quartier de Noailles avec une cuisine levantine délicate et parfumée. Compter 30 à 40 euros à la carte à midi.
Le restaurant Yima, à Marseille. Mirsa Vous êtes ce jeune homme tendre et efficace qui traverse le quartier de Noailles tous les matins à pied. Vous vous délectez des odeurs d’épices mêlées à la menthe fraîche, vendues le long de la rue d’Aubagne, à Marseille. Vous êtes fouetté par les voix grésillantes des primeurs vantant leurs fruits et légumes. A chaque fois que vous poussez la porte du restaurant Yima, vous êtes riche de ces vibrations venues du Sud. Yima est un hybride de yema et ima qui signifient « maman » respectivement en arabe et en hébreu. Vous y travaillez en tant que serveur. Ella Aflalo, connue du public grâce à « Top Chef », a ouvert il y a quelques mois ce repaire de bienveillance dont le quartier avait besoin après l’effondrement d’une partie de la rue, en novembre 2018. La cuisine de paix et de mélange culturel qui se joue ici incarne un défi audacieux à relever : vivre heureux malgré les drames. Vous êtes fier d’y contribuer au moyen d’assiettes colorées, vives, piquantes mais jamais agressives, juste ce qu’il faut pour réveiller les papilles et certainement les consciences. Les desserts du restaurant Yima à Marseille. Mirsa Lorsque les clients s’installent dans la salle aux murs rose pâle et vert mousse souligné de laiton, vous n’êtes jamais loin : prêt à les guider, à accueillir leurs questions, à débroussailler avec eux la jungle de noms d’épices et de traditions que peu comprennent. Hallah, zaatar, sumac, labaneh… Vous êtes là, tendre et efficace, car il faut accompagner mais aussi se dépêcher. Le restaurant est toujours complet. Les plats fusent, les vins, le thé, les jus aussi. Une extraction de concombre, pomme et cosses de petits pois pour le bar : un coup de frais sous forme de coup de fouet. Le regard de la buveuse se réveille. Elle est prête à plonger dans le yaourt grec, confit de courgette, huile de citron kaffir et tuile dentelle à la nigelle. Une caresse désarmante qui introduit avec subtilité le caractère plus effronté des moules marinières façon Yima. Vous adorez servir ce plat. Il est monumental : son volume vous fait penser aux pyramides égyptiennes. Et puis, il pétarade de couleur. L’orangé vif des moules claque contre le noir d’encre de la coquille des crustacés. La menthe, l’aneth, le persil, la coriandre explosent de lumière sur ce fond noir. Moules marinières façon Yima, à Marseille. Marie Aline Dans la bouche, c’est la même partition : une moule animée par une pointe de citron confit, une touche de harissa atténuée par le mat de l’amande ou, plus inattendue encore, la fraîcheur de la menthe sur le coquillage. Les frites saupoudrées de zaatar – cette épice moyen-orientale aux accents de thym et de sésame – recentrent un peu le débat qui s’éparpille de nouveau lors de la dégustation de la crêpe mille trous. Coiffée d’une crème montée à la fleur d’oranger, parsemée d’amandes caramélisées au sésame, rafraîchie de quelques fleurs d’acacia, cette spécialité marocaine berce les mangeurs épuisés par tant de voyages. Yima est tendre et efficace, comme vous. Article réservé à nos abonnés Lire aussi En gastronomie, le Sud fait recettes Yima 27, rue d’Aubagne, Marseille 1er. Ouvert du mercredi au dimanche de 8 h 30 à 15 heures. À partir de 11 h 30 le week-end. Tél. : 04-91-55-70-13. L’addition : petit-déjeuner 9,50 €. Le midi, entre 30 et 40 € à la carte. Délit d’initiés : réservez une table dans la première partie du restaurant, à la lumière du jour. Bien qu’agréable, la salle du fond est très sombre. Les incontournables : la crêpe mille trous, les moules, le yaourt grec, le jus du jour. Le bémol : le thé nanah, à la menthe fraîche, servi sans sucre. La sentence : une cuisine éclatante, ferme et délicate, tout ce que l’on attend d’une mère bonne et ingénieuse.