J’ai passé mon dimanche à faire du « batch cooking »
Pour la chronique « Cuisinez-moi », la journaliste Elvire von Bardeleben s’est essayé à la tendance culinaire du moment : préparer cinq plats en deux heures pour une semaine sans l’angoisse du dîner. Un projet pharaonique et un dimanche (presque) fichu.
Vue du frigo. ELVIRE VON BARDELEBEN POUR LE MONDE Le « batch cooking », qui a commencé à prendre de l’ampleur il y a un an, est désormais partout : dans la bouche des collègues (surtout ceux qui se sont reproduits), dans les meilleures ventes de bouquins de cuisine sur Amazon, aux côtés de Marc Levy en librairie, et même sous forme de paniers à commander. Mais qu’est-ce que c’est ? L’expression anglaise, qui se traduit littéralement par « cuisson par lots », désigne le fait de cuisiner en avance tous ses repas de la semaine. Le « batch cooking » est censé être rapide et ne demander que deux (voire une !) heures de préparation hebdomadaire. Malgré tous nos efforts, notre cerveau refuse de gérer en même temps la cuisson des éléments pour les poivrons farcis (du vendredi) et la ratatouille (du lundi) Voilà pour la théorie. On a testé en prenant l’option facile : pas de courses, mais une commande sur le site Pourdebon.com, qui livre les produits de 150 producteurs différents en France et propose depuis mai des paniers « batch cooking ». En choisissant la version végétarienne, moyennant 30 euros, on reçoit de quoi préparer cinq plats différents pour deux personnes. Les légumes sont fournis par Cédric Joliveau (souriant, adepte du béret, noté 4,8/5 sur le site), maraîcher dans le Loiret qui travaille sans pesticides. Samedi matin, le créneau de livraison initial entre 8 heures et 13 heures se rétrécit miraculeusement grâce à un texto de Chronopost qui prévient qu’à 9 h 45 le livreur sera là. Quand on déballe, ça fait beaucoup de cartons, ça fait aussi bizarre de sortir du basilic d’une feuille de papier bulle. Le côté sauvage du colis est assuré par la présence d’un insecte vert aux longues antennes qui traîne dans le sachet de poivrons. Vue du frigo. ELVIRE VON BARDELEBEN POUR LE MONDE Sous une montagne de courgettes, on découvre un document de cinq pages détaillant la marche à suivre. Ouf, la liste des ingrédients à avoir chez soi pour compléter les recettes est très basique (de l’huile, du beurre, du citron, du riz…), pas besoin de se traîner chez Franprix. 16 h 30, top départ, avec sous le nez deux pages de préparation. Sur le papier, « nettoyer, sécher, ciseler les herbes », c’est une demi-ligne. En cuisine, ça prend vingt minutes. Frustrant de passer autant de temps sur ce basilic, resplendissant la veille et qui, depuis son séjour au frigo, est devenu un tas de feuilles noircies et ramollo. Un Himalaya de courgettes On enchaîne sur les patates. Les indications sont peu claires. Elles parlent de les « couper en cubes et en tranches pour les cuire puis de les séparer en deux ». On les jette entières dans l’eau et on profite des vingt minutes de cuisson pour se confronter au problème de place dans le frigo, qui déborde de yaourts, pots de confiture et fruits frais. Le mari, qui passe par là, demande s’il peut mettre une bière au frais. Négatif. Sept courgettes en fines lamelles, c’est encore trente fastidieuses minutes, mais au moins, on maîtrise. Alors que vider des poivrons tout en les gardant entiers pour pouvoir ensuite les garnir, on n’a jamais fait. Enlever la tige puis le secouer très fort au-dessus de l’évier pour évacuer les graines n’est sans doute pas une méthode que l’on apprend à l’école Bocuse, mais elle fonctionne (et ça détend après avoir détaillé 6 kg de légumes). Deux heures pour préparer cinq plats, c’est une prévision trop optimiste qui ne prend pas en compte le moment où l’on renverse les 59 grammes de riz que l’on vient de peser sur le carrelage, l’aspirateur afférent, la vaisselle pour laver l’unique poêle qui ait la taille adéquate pour ce projet pharaonique, la recherche (vaine) de la râpe dans tous les placards. La ratatouille. E. v. B./"Le Monde" A 18 h 30, tous les légumes sont découpés et on a un plat mené à bien – les pommes de terre sautées du mardi, tendres et dorées, font leur effet. Elles sont censées être accompagnées d’un gaspacho qu’on rétrograde en salade de tomates. Du nerf ! Mais malgré tous nos efforts, notre cerveau refuse de gérer en même temps la cuisson des éléments pour les poivrons farcis (du vendredi) et la ratatouille (du lundi). De toute façon, l’équipement de notre cuisine ne nous le permet pas non plus, aucun contenant n’étant assez grand pour cuire en même temps l’Himalaya de courgettes, les oignons, les poivrons, les tomates et les aubergines. 20 h 30, après une pause dîner, on déclare forfait sans être venue à bout de notre mission, mais avec plusieurs bons alibis : les poivrons farcis sont réussis, la ratatouille, énorme, devrait nous tenir deux jours, et, d’ici à mercredi, on trouvera bien un quart d’heure pour réaliser les miettes du crumble aux courgettes et une vinaigrette pour la salade de pommes de terre du jeudi. Epuisée ? Certes... Mais quelle fierté dès le lundi soir, quand aux premiers cris affamés des enfants, on n’a plus qu’à brandir son Tupperware à réchauffer.