Spiritueux et vertueux : les alcools forts se mettent au vert
Un gin élaboré en circuit court, un whisky produit en zéro déchet... les alcools forts se mettent au vert, de la Drôme à l’Isère. Des démarches mises en valeur lors de France Quintessence, le salon des spiritueux qui se tient à Paris les 15 et 16 septembre.
FLORENT TANET POUR « LE MONDE » Une bouteille de Ricard aux reflets verts, sur une table de salon de jardin. En arrière-plan, des champs de fenouil à perte de vue. Depuis avril 2018, un affichage publicitaire verdit l’image du célèbre « p’tit jaune » pour célébrer sa nouvelle gamme baptisée « Plantes fraîches », produite à partir de fenouil aromatique cultivé, récolté et distillé sur le plateau de Valensole, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Un Ricard local, donc… mais pas bio. Le Domaine des Hautes Glaces fait office de pionnier du bio dans le whisky français. Depuis 2009, cette ferme-distillerie maîtrise la chaîne de production du grain au nectar. Plus confidentielle, Fair, la première marque française de spiritueux en commerce équitable, fête cette année ses 10 ans. Son produit phare ? Une vodka au quinoa bio, végane et sans gluten, cultivée par des agriculteurs indépendants de l’Altiplano, en Bolivie, mais brassée puis distillée dans la région de Cognac, en Charente. De petits producteurs à qui Fair achète le quinoa 15 % plus cher que la moyenne du marché, dans le but de financer localement des projets sociaux et environnementaux. Visiblement en quête de sens et soucieux de véhiculer des valeurs d’écologie et de développement durable, le monde des spiritueux peut aussi compter sur le boom des microdistilleries. Car c’est surtout du côté de ces petites structures que l’éthique environnementale s’exprime ces dernières années. « Hormis les gammes organic de quelques noms réputés du whisky écossais, tels Benromach ou Bruichladdich, le bio dans les spiritueux est encore un marché de niche, observe Bruno Besson, caviste à la tête d’Aux cépages d’Ermont, dans le Val-d’Oise. Mais les initiatives se multiplient ces derniers temps, notamment en France. » Elles seront mises en valeur lors de la cinquième édition de France Quintessence, le salon des spiritueux français qui se tient les 15 et 16 septembre, au Pavillon Ledoyen, à Paris. Parmi celles-ci, le Domaine des Hautes Glaces, à Saint-Jean-d’Hérans, dans l’Isère, fait office de pionnier du bio dans le whisky français. Depuis 2009, cette ferme-distillerie maîtrise la chaîne de production de A à Z, du grain au nectar. N’utilise que des énergies locales et renouvelables, et fonctionne en zéro déchet. La totalité des céréales (orge, seigle, épeautre et avoine) destinées à la fabrication du whisky est cultivée dans un rayon de moins de 20 kilomètres, qui englobe les terres du domaine et deux fermes associées au projet, le tout selon les principes de l’agroécologie (non-labour, rotation, énergie mécanique).