La belle ascension des vins du Jura
Sous l’impulsion de pionniers attachés à leur terroir, les crus du Jura, longtemps dédaignés, sont aujourd’hui à la carte des meilleurs restaurants et bistrots à la mode.
a mode. Au 32, rue du Ploussard, dans une des maisons paysannes qui, entre vignes et forêt, incarnent l’authenticité du village de Pupillin (Jura), un jeune Tokyoïte fait dédicacer un tee-shirt à un octogénaire. Sur le vêtement acheté sur un site britannique s’affiche sur fond kaki le nom et la bouille joviale du vieil homme. La scène peut paraître étonnante, mais le Japonais n’est pas le seul à attendre une dédicace. À 81 ans, Pierre Overnoy est une icône des vins naturels et du renouveau jurassien. En short et marcel, adaptés à la canicule de ce mois de juillet, il signe aussi les exemplaires du livre La Parole de Pierre. Entretiens avec Pierre Overnoy (Montaigu/Mêta Jura, 2011), que lui tendent un duo d’importateurs suédois et la jeune bande d’un bar à vins lyonnais. Le plus petit vignoble de France Tous viennent de déguster, des étoiles dans les yeux, quelques flacons de poulsard (ou ploussard), savagnin ou chardonnay, « produits sans désherbants chimiques » – comme le dit une vieille enseigne au-dessus de la maison – par Overnoy et ses enfants spirituels, Emmanuel et Anne Houillon. En même temps que ces raretés (plus aucune bouteille de ce domaine de 6 hectares n’est à vendre cette année), les visiteurs ont bu les mots du vieux sage qui a très tôt banni les intrants chimiques et a vinifié son premier millésime sans soufre dès 1984. « Je cherche des vins qui ont une typicité, une histoire à raconter et une belle “buvabilité”. Ceux du Jura sont parfaits pour cela ! » Tristan Renoux, sommelier des Arlots et du Billili, Paris 10e Un temps moqué, ostracisés, les vins naturels d’Overnoy sont devenus des références. Ils ont aussi servi de source d’inspiration à une génération de vignerons jurassiens qui ont dépoussiéré la patrie du vin jaune et revitalisé le plus petit vignoble de France (moins de 2 000 hectares). Le grand public les ignore encore, mais une nouvelle vague de connaisseurs plébiscite ces vins aux cépages souvent autochtones, marqués par la forte identité d’un terroir et par les personnalités de vignerons respectueux de l’environnement. En France comme à l’étranger, rares sont les bars à vins un peu branchés qui n’ont pas aujourd’hui du made in Jura à leur carte. La bistronomie en est folle. « Je cherche des vins qui ont une typicité, une histoire à raconter et une belle “buvabilité”. Ceux du Jura sont parfaits pour cela, d’autant que leur rapport qualité-prix est excellent », s’enthousiasme Tristan Renoux, le sommelier des Arlots et du Billili, dans le 10e arrondissement de Paris, bistrots gourmands du chef Thomas Brachet.