Le hiyayakko : la recette de Jun Yasumoto
Le designer de vaisselle et de mobilier franco-nippon aime cuisiner ce plat de tofu froid délicatement relevé de sauce soja.
e soja. Tofu, bonite et gingembre composent le hiyayakko de Jun Yasumato. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde Pour 2 personnes. 200 g de tofu soyeux de très bonne qualité (Suzu Tofu, par exemple), 20 g de katsuobushi (copeaux de bonite séchée), 1 morceau de gingembre frais, quelques brins de ciboule ou ciboulette finement ciselée, sauce soja japonaise. En option : daïkon (gros radis blanc) râpé, 2 feuilles de shiso ciselées, zestes de yuzu (agrume japonais). Le tofu. Sortir, 30 ou 40 minutes à l’avance, le tofu à température ambiante et le déposer sur une assiette pour qu’il rende un peu de son eau. Avant de le préparer, jeter l’eau. Couper le bloc de tofu en quatre ou six gros cubes identiques. Parsemer d’une belle cuillérée de katsuobushi, de ciboule ciselée et d’une noisette de gingembre râpé. Disposer éventuellement les ingrédients optionnels (daïkon, shiso, yuzu, etc.). Le service. La préparation doit être harmonieusement dressée. Arroser de sauce soja et servir en accompagnement – avec un bol de riz ou de nouilles soba froides. Déguster à la baguette.