Escapade au marché campagnard de Marigny-en-Orxois
Un panier sous le bras, les sens en alerte : c’est l’heure de découvrir sur les étals les spécialités locales, comme le lard grillé et les fromages frais à Marigny-en-Orxois, dans l’Aisne.
Yann Kebbi pour M Le magazine du Monde Sous l’une des plus vieilles halles de France se tient, le dernier dimanche du mois (de mars à décembre), le marché campagnard de Marigny-en-Orxois. C’est là, à l’ombre de la lourde charpente de chêne, que se bousculent nombre de producteurs de l’Aisne et de la Seine-et-Marne. Les clients sont tout aussi nombreux à faire la queue autour des étals. En espérant que cela s’apaise, certains se dirigent vers les stands à l’extérieur de la halle, sur la place du village. Là, quelques canetons s’agitent dans des cages. Une vieille dame propose ses confitures et autres créations imaginées avec les produits de son jardin. Mme Lantenois aime expérimenter. Dans ses bocaux, il y a de la gelée de roses, une autre de persil et de citron, mais aussi du sirop de sureau confectionné avec les fleurs récoltées de sa main. Fragiles, des framboises cueillies le matin espèrent être dévorées avant que la chaleur ne soit trop forte. Il y a aussi les noisettes fraîches, les carottes craquantes, et la fierté de la dame quand elle voit la liste des courses s’allonger par le seul désir de tout goûter. Brie noir Juste à côté, un jeune homme vend son champagne avec passion. Son blanc de noirs (pinot meunier et pinot noir) est rond et vineux comme il se doit. La dégustation peut s’éterniser. Heureusement, l’odeur du lard grillé est très proche. Un monsieur le fait cuire sur son barbecue et le glisse dans de la baguette avec moutarde. Croquer dedans dès 10 heures du matin est comme une résurrection. Quelques fraises grappillées à l’étal d’en face, et toutes les forces sont réunies pour s’attaquer à la queue la plus longue du marché, celle de la fromagerie Ganot. Il faut une petite demi-heure avant de pouvoir acquérir le seul brie de Coulommiers bio de France, fabriqué avec le lait de montbéliardes de la ferme Sainte-Colombe. On trouve également du brie noir, ou « gueule cassée », en référence à la première guerre mondiale, une version française du vieux parmesan. En copeaux dans une salade, ce brie séché remonte les bretelles des plus coriaces. Petits Cœurs Pour les adoucir, rien de tel que les Petits Cœurs, la denrée la plus prisée de Marigny-en-Orxois. Tout blancs et bombés dans leur moule de métal coiffé de tissu, ces petits fromages frais sont recouverts d’une louche de crème fraîche épaisse venue de Normandie (les vaches y font un lait plus gras) pour révéler l’onctuosité suprême de ce dessert immaculé. Ces trésors acquis, on flâne. On s’attarde devant le faiseur de pain d’épice géant. Aux cerises, il est la madeleine de Proust de la talentueuse illustratrice Claire Le Men (qui vient de publier Le Syndrome de l’imposteur sur son internat en psychiatrie), également résidente épisodique du village et épicurienne, d’où sa présence assidue dans ce marché aux visages heureux. Une fois les paniers pleins, les familles s’attablent sur la place, dégustent du champagne, des glaces, ou simplement la vie au soleil. Lire aussi Va-et-vient entre les stands du marché de Vienne Marché conclu Madame Lantenois En venant du haut du marché, quatrième stand sur la gauche. Champagne Philippe Mallet En venant du haut du marché, troisième stand sur la gauche. Sandwich au lard En venant du haut du marché, sixième stand sur la gauche. Producteur de fraises En face des sandwichs. Fromagerie Ganot Sous la halle, au début de la troisième allée. Pain d’épice Sous la halle, au début de la première allée.