Alimentation : « L’opinion ne perçoit pas le lien entre la récupération des “restes” dans les restaurants et le gaspillage global »
Le chercheur en gestion Sihem Dekhili livre dans une tribune au « Monde » les résultats d’une enquête sur les obstacles, essentiellement psychologiques, en particulier avec la réticence de l’utilisation du « doggy bag », à la lutte contre le gaspillage dans la restauration malgré la contrainte législative instaurée il y a un an.
« En France, chaque année, près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable finissent à la poubelle. » DR Tribune. Depuis la loi sur les biodéchets votée en 2011 et entrée en vigueur à partir de 2016, il est recommandé aux restaurateurs français de permettre à leurs clients d’emporter avec eux leurs restes de nourriture éventuels. Cette incitation est devenue une obligation le 27 mai 2018. Pour minimiser le gaspillage alimentaire, les établissements sont désormais censés offrir systématiquement à leurs convives des « doggy bags » à l’américaine. Plus question de les forcer à abandonner une bouteille à peine entamée ou un morceau de gâteau encore intact. Les consommateurs doivent pouvoir finir leur repas, où et quand ils le souhaitent. Mais qui est au courant de ces règles ? Combien de restaurants les appliquent-elles ? Article réservé à nos abonnés Lire aussi La loi agriculture et alimentation enterre plusieurs promesses de Macron Certes, les parlementaires ont prévu un délai de trois ans avant la mise en conformité de l’ensemble des établissements, ce qui nous mène à 2021. Mais, aujourd’hui, un an précisément après l’adoption très discrète de ce texte législatif, il est clair que le changement peine à s’imposer, comme le montrent nos recherches (« Mieux comprendre les difficultés de développement du « doggy bag » en France : une analyse par l’approche des représentations sociales », Mohamed Akli Achabou, Sihem Dekhili, Didier Tagbata, Décisions Marketing n° 92, octobre-décembre 2018). Les réticences de différentes natures Tout d’abord, l’utilité de ces nouvelles pratiques est mise en doute. En France, chaque année, près de 10 millions de tonnes de nourriture consommable finissent à la poubelle. Estimées à plus de 150 euros par personne et par an, ces pertes correspondent aussi à 3 % des émissions nationales de carbone. Mais l’opinion ne perçoit pas clairement le lien entre la récupération des « restes » dans les restaurants et ce gaspillage global. C’est dommage, car une étude de l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Etat des lieux des masses de gaspillages alimentaires…, Ademe, 2016) indique que 40 % du gâchis des denrées alimentaire au stade de la consommation a bel et bien lieu dans les restaurants, alors que 15 % seulement des repas y sont pris. Et une recherche menée en Ecosse par la fondation Zero Waste Scotland montre que la proposition systématique de « doggy bags » parvient à réduire quasiment de moitié les déchets alimentaires générés par les restaurants. L’enjeu environnemental est donc loin d’être négligeable, mais le problème est d’en convaincre le public. Prendre en compte les préoccupations des professionnels est d’abord indispensable. Pour eux, à court terme, cette nouvelle contrainte va engendrer du travail supplémentaire : il est plus rapide de jeter les restes à la poubelle que de les emballer…