Les alchimistes de la tisane bio
Dans la ferme de l’Amante verte, en Ille-et-Vilaine, Claire et Adrien Poirrier jouent les alchimistes aromatiques. Leurs infusions 100 % bio et cultivées sur place redonnent du goût à la tisane.
Claire et Adrien Poirrier, sur leurs terres. ANNE-CLAIRE HÉRAUD Le soir tombe sur la Chataigneraie des Landes, à Sixt-sur-Aff, en Ille-et-Vilaine. Dans le jardin aux couleurs de fin d’été, deux clientes s’attardent devant leurs infusions, alors qu’un dernier rayon de lumière vient caresser les parterres de fleurs et de blettes multicolores. C’est vendredi, jour d’ouverture du café-librairie de l’Amante verte, l’entreprise agriculturelle de Claire et Adrien Poirrier. A deux pas de La Gacilly, le fief d’Yves Rocher, à mi-chemin entre la mythique forêt de Brocéliande et la ZAD de Notre-Dame-des-Landes, la ferme de l’Amante verte s’étend sur quatre hectares – un bois, un jardin potager et deux hectares en rotation cultivés d’une incroyable diversité de plantes aromatiques et médicinales : thyms, origan, marjolaine, romarin, verveine, angélique, shiso, menthes diverses, basilics, sauges, fenouil sauvage, mais aussi des myriades de fleurs bienfaitrices, camomille, calendula, guimauve, bleuet, achillée… Les rangées de plantes buissonnantes s’étirent vers le crépuscule, tandis que Claire, Adrien et leur fille Jeanne (4 ans) se promènent en froissant des feuilles, des tiges ou quelques pétales, pour en inhaler les parfums. Une incroyable diversité de plantes pousse ici : thym, origan, romarin, angélique, shiso, basilic, sauge, mais aussi calendula, guimauve, bleuet, achillée… Installés sur ces terres bretonnes depuis fin 2011, Claire et Adrien Poirrier sont agriculteurs bio et fabricants d’infusions « gastronomiques » de la terre à la tasse. Ils éditent une dizaine de mélanges – 6 à 12 euros le pot d’environ 15 g – aux noms évocateurs tels que « Ardente » (basilic cannelle, sarriette, angélique, monarde), « Frisson » (thym, hysope, sureau, mauve, tournesol), « Lâcher prise » (verveine, camomille, pavot de Californie) ou « Alchimie » (alchémille, achillée, sauge, rose, framboisier), et tout ce qui entre dans la composition de leurs tisanes est cultivé ou cueilli sur place, 100 % bio. Récoltées d’avril à octobre selon les espèces, les plantes sont aussitôt passées dans un séchoir high-tech, pendant douze heures en moyenne à basse température. Créée sur mesure, cette Rolls suisse du séchoir utilisant la technologie de dessiccation/conservation CFT permet de préserver toutes les propriétés organoleptiques de la plante, afin qu’elle soit comme fraîche lorsqu’elle est réhydratée. Production de niche Pour composer leurs infusions, les Poirrier travaillent comme d’autres assemblent un vin ou un parfum. Procédant à des accords de goûts, ils équilibrent les notes de tête, de cœur ou de fond, jusqu’à atteindre l’harmonie parfaite. Un travail d’esthètes – célébré par les grands chefs comme Alain Ducasse, Eric Guérin ou Anne-Sophie Pic, et une production de niche : 250 kg de plantes sèches obtenues cette année (pour 5 tonnes de plantes fraîches). Mais pour eux, fabriquer des infusions n’a rien d’anecdotique : c’est l’aboutissement de choix longuement réfléchis, un vrai parcours de vie. Le couple trentenaire n’est pas issu du monde paysan, mais ils ont le militantisme dans la peau. Né dans le Nord, Adrien Poirrier a fait des études de journalisme avant de rejoindre une communauté « anar-libertaire » à Caen. « J’ai vécu trois ans dans un squat, raconte-t-il : on bricolait toutes sortes de trucs, des vélos et des panneaux photovoltaïques, et on militait. Cette période a été très formatrice pour moi sur les notions de collectif et d’autonomie. » Lorsqu’ils se rencontrent au Camp Action Climat près du Havre, en 2010, Claire Desmares (son nom de jeune fille) est, elle, diplômée de Sciences Po et militante encartée chez EELV. Elle n’est pas là par hasard : son père a travaillé toute sa vie chez Total comme technicien en pétrochimie, à l’usine de Gonfreville-l’Orcher (Seine-Maritime) – la plus grande raffinerie française du groupe. La jeune femme s’est construite en opposition à l’activité de son père, aujourd’hui atteint, confie-t-elle en colère, de deux maladies auto-immunes liées à son exposition aux CMR (agents cancérigènes mutagènes reprotoxiques). Cette deuxième édition du Camp Climat (après Notre-Dame-des-Landes en 2009) s’est installée là précisément pour cibler Total, « exploiteur inconséquent de combustibles fossiles ». Mais aux yeux des radicaux antisystème venus protester en masse, la jeune représentante politique, proche des syndicalistes, n’est pas forcément bienvenue. Seule Adrien Poirrier accepte de la rencontrer. Elle se présente à lui comme « collaboratrice d’élus verts », il répond « c’est tout ce que je déteste », et ils tombent amoureux. « Le sens des racines » Sans se l’avouer, ils se rêvent déjà ailleurs. « Quand nous nous sommes rencontrés, Adrien était allé au bout de sa radicalité, et moi au bout de la politique, résume Claire Poirrier. Nous avions tous les deux envie de trouver une autre forme d’engagement, moins brutal, plus dans le sens des racines. » Lui, caresse l’idée de se consacrer aux plantes sauvages ou cultivées, sa passion d’enfance. « Mon plus grand plaisir, quand j’étais gosse, se souvient-il, c’était d’aller cueillir les pissenlits, le sureau ou le houblon, et d’être au contact de la nature. Et puis, mes parents étaient infirmier et aide-soignante, j’aime l’idée de prendre soin des autres. » Claire l’érudite fantasme un café-librairie, qui « désacralise le savoir, où les livres s’invitent au troquet, et où l’on peut se rencontrer et raconter des histoires ». Ils s’aperçoivent que leurs projets ne sont pas incompatibles. Adrien passe son brevet professionnel de responsable d’entreprise agricole et ils se mettent en quête d’une ferme en contactant toutes les communautés de communes de Bretagne. « On ne voulait pas être hors-sol, on n’avait pas envie d’imposer notre projet à un territoire sans s’y savoir accueillis. Nous avons toujours voulu coconstruire. » Préparation de tisanes à l’Amante verte, en juillet. ANNE-CLAIRE HÉRAUD La seule réponse bienveillante qu’ils obtiennent est celle de la commune de Redon. Après quelques semaines de recherches, ils trouvent, sur le site du Bon Coin, une ancienne ferme laitière familiale à Sixt-sur-Aff. Ils bénéficient d’un portage foncier de deux ans, et se demandent comment financer l’opération. « Nous avons dû faire des compromis quant à nos convictions, à commencer par l’idée de l’entreprenariat et du statut de chef d’exploitation, des concepts tabous chez les libertaires… Mais la propriété individuelle des moyens de production, ce n’était vraiment pas notre truc. Il nous fallait imaginer un système de propriété collective. » Ils montent alors une société civile immobilière coopérative pour l’achat de l’Amante verte, qui rassemble une centaine de sociétaires propriétaires : des amis, des clients, des voisins, mais aussi des inconnus qui soutiennent l’agriculture paysanne. « La seule condition pour acheter des parts, c’est s’engager en faveur de la durabilité, explique Claire Poirrier. De sorte que si nous disparaissons, la ferme sera réattribuée à des gens qui ont des valeurs similaires aux nôtres. » Très artisanale, la ferme compte seulement deux machines, le fameux séchoir suisse, et un Toutilo, engin électrique révolutionnaire qui permet à Adrien Poirrier de semer, récolter et désherber en position allongée. Deux jours par semaine, le café-librairie ouvre au public, proposant des infusions, des bières locales et des petits plats maison, ainsi que des rencontres littéraires, philosophiques ou militantes. On ne se refait pas. Et si leur entreprise s’appelle l’Amante verte, c’est en clin d’œil à son passé politique à elle, mais aussi parce que « c’est quand même une histoire d’amour, cette histoire-là ».