« Le bulot bulle au fond de l’eau »
Les mollusques de la baie de Granville, dans la Manche, souffrent de la chaleur et s’enfouissent dans le sable. La production a été divisée par deux en vingt ans. Et les prix grimpent, explique, dans une chronique, Laurence Girard, journaliste au « Monde ».
Matières premières. Au chevet de la planète, thermomètre à la main… l’Organisation des Nations unies a décidé de réunir chefs de gouvernement et parties prenantes pour parler du changement climatique, lundi 23 septembre, à New York. Il y a urgence. Les bulots de la baie de Granville, dans la Manche, ne diront pas le contraire. Ils ont chaud, trop chaud. Et pour se protéger, les bulots font l’autruche. En plongeant non pas la tête, mais le pied dans le sable. Ils s’enfouissent et attendent une vague de fraîcheur. Un temps mort qui dure de plus en plus longtemps. « Il y a vingt ans, cette coupure durait un mois, désormais, elle s’étend sur deux à trois mois, jusqu’en septembre », raconte Didier Leguelinel, coprésident du Comité régional des pêches. Le bulot bulle au fond de l’eau, mais ne croyez pas que ce soit de tout repos. Sans entrain, il ne se nourrit plus et perd de sa vitalité. Il rechigne même à croquer le crabe, dont il raffole, placé en appât par les pêcheurs. Au fait, savez-vous comment se collecte ce coquillage ? Il est temps de lever le mystère du bulot. Sa pêche est dite « dormante ». Ne pas imaginer pour autant que les pêcheurs vivent au rythme du bateau, bulot, dodo. Mais ils déposent les casiers au fond de l’eau, et l’animal vient lui-même tomber dans le piège. Ecolabel et IGP A la criée de Granville, les volumes de bulots sont donc en basses eaux. Plus près des 5 tonnes que des 9 tonnes écoulées chaque jour, lorsque les casiers font le plein. Il n’en est pas de même pour le prix. Vendredi 20 septembre, les enchères ont oscillé entre 3 et 4 euros le kilo. « En dix ans, son prix annuel moyen est passé de 1,75 à 2,50 euros le kilo », estime Arnauld Manner, directeur du groupement Normandie Fraîcheur Mer. Fini le temps où le mollusque était réduit au simple rôle d’appât par les terre-neuvas. Cuit, il s’est imposé dans les plateaux de fruits de mer et, au moment de l’apéro, il est trempé dans la « mayo ». Un succès qui a failli lui être fatal. Mais la filière bulotière a réagi, afin d’éviter le naufrage. « A Granville, la production a été divisée par deux, passant de 12 000 à 6 000 tonnes en vingt ans », affirme M. Manner. « Nous ne pêchons pas en janvier, ni le dimanche et les jours fériés », explique M. Leguelinel. Le nombre de bateaux est passé de 80 à 70. Et les coquillages trop petits sont rejetés à la mer. Résultat, le bulot de Granville a décroché l’écolabel MSC de pêche durable, fin 2017. Et, en février, une indication géographique protégée (IGP), liée à son fief de la Manche, lui a été octroyée. De quoi conforter sa valorisation.