Offensive bourguignonne sur les vignobles du Jura
En 2018, le domaine familial Rolet a été repris par des viticulteurs de Bourgogne. Un défi pour la nouvelle équipe, qui compte bien asseoir sa légitimité en magnifiant ce terroir.
L’ancien domaine de Désiré Rolet couvre 65 hectares, l’un des plus étendus du Jura. Serge Chapuis Une arche gonflable couleur soleil, des maillots jaunes accrochés çà et là et des cyclistes en bois témoignent du passage du Tour de France quelques semaines plus tôt. Mais c’est une autre curiosité qui frappe le visiteur en arrivant à Montigny-lès-Arsures, capitale du raisin trousseau. Pour entrer dans le village lorsque l’on vient de la commune voisine d’Arbois, il faut traverser la maison Rolet, construite de part et d’autre de la route. Désiré Rolet était tourneur-fraiseur avant d’acheter trois hectares de vignes et de créer son domaine, en 1942. La rampe en fer forgé de l’escalier en colimaçon, à l’extérieur de la maison, est de lui. La demeure n’abrite plus que quelques fûts de vin jaune en élevage, le grand chai a depuis longtemps été déplacé, mais le lieu reste un symbole de ce domaine de 65 hectares, l’un des plus vastes du Jura. Un petit royaume sur lequel règnent aujourd’hui des Bourguignons. Aurore Devillard et son frère Amaury, les frères Christophe et Stéphane Flambert, ainsi que leur beau-frère Franck Dupuis ont pris la suite de la famille Rolet en mai 2018. Une mentalité de paysans et de montagnards Cette récente acquisition est encore un pied bourguignon glissé dans la porte jurassienne. Les Devillard sont déjà à la tête de quatre domaines en Bourgogne. Avant eux, deux grands noms bourguignons avaient jeté leur dévolu sur des vignobles de la région : Boisset en 2015, avec le très vaste domaine Henri Maire, et Guillaume d’Angerville, en 2012. Ce propriétaire à Volnay (vignoble de la Côte de Beaune) a créé ici le domaine du Pélican, à la suite du rachat de deux anciennes maisons et, plus tard, de la reprise en fermage du prestigieux vignoble de Jacques Puffeney. Article réservé à nos abonnés Lire aussi Foires aux vins : la sélection du « Monde » Croiser, à nouveau, des Bourguignons dans leurs vignes inquiète parfois les locaux. A la suite de quelques remarques désobligeantes, Aurore Devillard a bien senti qu’on ne lui ouvrait pas les bras, mais elle ne s’est pas démontée : « Ils ont une mentalité de paysans, comme moi. Mais aussi de montagnards. J’apprendrai. » Elle se dit que le temps fera l’affaire : « Nous venons de la Côte chalonnaise. Quand on a acheté en Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, on nous regardait déjà comme des étrangers. Donc on ne demande pas à être intégrés en un jour ici. » La tâche est d’autant plus ardue que Rolet n’est pas n’importe quel nom dans la région. En deux générations, le père Rolet et ses quatre enfants ont créé un immense domaine et se sont bâti une solide clientèle. Derrière le fondateur, Désiré, Pierre était directeur, Guy faisait les vins, Bernard la vigne, Eliane l’administratif. La fratrie était réputée travailleuse, jusqu’à l’outrance. « C’était une époque où on n’économisait pas son temps », résume simplement Pierre Rolet. Préserver l’intégrité du domaine A force de planter la vigne et de cultiver des idées ambitieuses, les Rolet font évoluer l’appellation. Ils sont parmi les premiers à commercialiser les vins par cépage. Et à oser un vin à mi-chemin entre le blanc et le jaune, mariage de chardonnay et de savagnin élevés en fût : « Aujourd’hui, tout le monde en fait. Mais on a été les premiers à le mettre en avant. Le but était de faire découvrir le goût du vin jaune sans sa puissance qui peut dérouter. » Pierre Rolet met aussi en place l’interprofessiondes vins du Jura ainsi que l’appellation crémant-du-jura. Serge Chapuis Serge Chapuis Si le domaine n’était officiellement en vente que depuis deux ans, cela fait en réalité dix ans que les Rolet songeaient à s’en séparer. Dès 2008, ils ont l’âge de la retraite, et aucun enfant ne souhaite le reprendre. « Mon fils était patron des vignobles Rothschild en Argentine, bien installé là-bas : j’ai compris qu’il fallait vendre le domaine, se souvient Pierre Rolet. Mais nous étions quatre associés et il a fallu plusieurs années pour nous aligner derrière ce constat. » Avant de vendre aux Bourguignons, les Rolet ont eu plusieurs propositions, mais elles ne correspondaient pas à leurs conditions. « La première était que le domaine ne soit pas démantelé, reprend l’aîné. J’avais passé ma vie professionnelle à construire un joli domaine et je ne voulais pas le voir partir en petits morceaux. » La seconde exigence était que les frères et sœur mis à part, les équipes actuelles restent en place : « Pour vendre des étiquettes Rolet, il fallait que l’esprit Rolet demeure. » Engagement respecté. Travailler à l’amélioration des vins rouges Depuis un an, les nouveaux propriétaires cartographient les lieux. Ils ont ciblé une dizaine d’hectares à replanter, pour mieux harmoniser le choix du cépage à la composition du sol. Au chai, quelques investissements financiers, comme l’achat d’un pressoir supplémentaire, devraient faciliter le travail. Quant aux vins, l’enjeu de la reprise est de faire évoluer sans révolutionner. Un virage en douceur qui passe, notamment, par l’amélioration des vins rouges. Article réservé à nos abonnés Lire aussi Arrêtés antipesticides : à Parempuyre, dans le Médoc, « on est tous empoisonnés » « Avant de travailler ici, j’avais remarqué que les blancs ou jaunes de chez Rolet étaient puissants, droits, bien faits, sans défauts. Des valeurs sûres. Pour les rouges, c’était moins ça », analyse le nouvel œnologue Jocelyn Broncard qui connaît bien le domaine : s’il travaillait auparavant au laboratoire départemental d’œnologie, il œuvrait déjà comme prestataire chez Rolet. Période de succession oblige, le domaine a vécu ces dernières années sur ses acquis et laissé un peu de côté l’innovation, qui était l’une de ses marques de fabrique. Ce n’est pas pour déplaire à Aurore Devillard, qui aime relever les paris. En cette fin juillet caniculaire, elle se rend dans ses vignes pour constater à la fois les effets du gel du printemps et ceux de la morsure de l’été. A ses côtés, le chauffeur s’appelle Cédric Ducoté. Ce trentenaire est le nouveau directeur de Rolet, après huit années en Bourgogne comme directeur export des vignobles Devillard. Il arrête le moteur de sa voiture au pied d’un vaste amphithéâtre de ceps, le lieu-dit Chagnon. Les cinq cépages du Jura y prospèrent : les blancs chardonnay et savagnin, dont les feuilles sont particulièrement joufflues, à l’inverse de celles effilées du trousseau, raisin rouge qui côtoie aussi le poulsard et le pinot noir. Deux terroirs en miroir C’est la première année qu’Aurore Devillard et Cédric Ducoté vont pouvoir suivre le cycle entier du raisin. A leur arrivée, l’an dernier, au mois de mai, le plus gros de la viticulture était déjà accompli. Ils peuvent enfin agir en amont. Avec, en premier lieu, la nécessité de comprendre le terroir. « En termes de topographie, le Jura est plus proche de la Bourgogne que le Beaujolais », remarque Aurore Devillard. « C’est l’effondrement de la plaine de la Saône qui a créé deux coteaux en miroir : la côte viticole de Bourgogne et celle du Jura », confirme le jeune directeur. Franck Dupuis, Aurore et Amaury Devillard, Stéphane et Christophe Flambert, les repreneurs, se sont engagés à ne pas démanteler le domaine et à garder les équipes en place. Serge Chapuis Mais Enrico Peyron, le responsable technique des vignobles, tempère : « En Bourgogne, le sol s’est effondré de façon uniforme. Dans le Jura, des plissements ont créé une plus grande variété géologique. » Le quadragénaire italien laisse échapper : « De ce point de vue, la Bourgogne est plus monotone… enfin, plus homogène ! » De concert, le responsable technique, la propriétaire et le directeur énumèrent alors les différences flagrantes entre les deux régions où ils travaillent : « Ici, le sol est plus délicat, il ne faut surtout pas le tasser ». « La vigne de poulsard est beaucoup plus nerveuse que celle du pinot noir. » « Le trousseau produit beaucoup de bois, qu’il faut bien étaler. » « Mais il faut moins effeuiller. En Bourgogne, une telle densité de feuillage serait pleine d’oïdium [une maladie qui attaque la vigne]… » Percer sur le marché international Pas question, de toute façon, de reproduire le modèle bourguignon et ses multiples parcelles. « Le Jura est déjà très complexe : il y a quatre appellations, cinq cépages qui sont vinifiés seuls ou assemblés, plein de types de vins différents. Donc on ne veut pas compliquer davantage la gamme », tranche la nouvelle propriétaire. Article réservé à nos abonnés Lire aussi La dynastie Lurton, plus grande famille viticole du monde Elle compte cependant mettre en place des « synergies », selon le mot qu’elle aime employer. Synergie de travail d’abord : Aurélie Devillard a fait venir les vingt-deux employés du Jura sur ses terres natales, afin qu’ils rencontrent ses trente-six salariés de Bourgogne. Une volonté de souder les équipes. Synergie commerciale aussi : le réseau établi en Bourgogne pourra être utile au Jura. Il devrait lui permettre d’exporter plus loin, de se faire connaître ailleurs. Le domaine Rolet a perdu sa dimension familiale, il est censé gagner, en échange, des armes pour s’imposer sur le marché mondial.