b'\n_START_ARTICLE_\nMaltoz\xc4\x97\n_START_PARAGRAPH_\nMaltoz\xc4\x97 \xe2\x80\x93 sacharoz\xc4\x97s izomeras. Molekulin\xc4\x97 formul\xc4\x97 C\xe2\x82\x81\xe2\x82\x82H\xe2\x82\x82\xe2\x82\x82O\xe2\x82\x81\xe2\x82\x81. Ji susidaro i\xc5\xa1 dviej\xc5\xb3 D-gliukoz\xc4\x97s molekuli\xc5\xb3, vienos molekul\xc4\x97s glikozidiniam hidroksilui reaguojant su kitos molekul\xc4\x97s hidroksilu. Maltoz\xc4\x97je D-gliukoz\xc4\x97s liku\xc4\x8dius jungia alpha; glikozidinis ry\xc5\xa1ys. Kadangi viename i\xc5\xa1 t\xc5\xb3 liku\xc4\x8di\xc5\xb3 yra glikozidinis hidroksilas, disacharidas gali buti ir \xce\xb1. ir \xce\xb2 form\xc5\xb3, kurios tirpale yra pusiausvyros su aldehidine forma. Tod\xc4\x97l maltoz\xc4\x97 yra redukuojantysis disacharidas. Hidrolizuojant maltoz\xc4\x97 susidaro D-gliukoz\xc4\x97._NEWLINE_Maltoz\xc4\x97 susidaro kaip tarpinis produktas, hidrolizuojant krakmol\xc4\x85, arba glikogen\xc4\x85 fermentu \xce\xb1-amilaze. \xc5\xa0io fermento yra seil\xc4\x97se, tod\xc4\x97l ilgiau palaikius krakmol\xc4\x85 burnoje jis \xc4\xafgauna saldok\xc4\x85 skon\xc4\xaf.'