b'\n_START_ARTICLE_\nSmilkimo temperat\xc5\xabra\n_START_PARAGRAPH_\nSmilkimo temperat\xc5\xabra (angl. smoke point)\xc2\xa0\xe2\x80\x93 temperat\xc5\xabra, kurioje riebalai ima skilti \xc4\xaf glicerol\xc4\xaf ir riebal\xc5\xb3 r\xc5\xabg\xc5\xa1tis ir kurioje ima susidaryti melsvi d\xc5\xabmai. Glicerolis skyla toliau iki akrilaldehido (akroleino), kuris ir yra \xc5\xa1i\xc5\xb3 d\xc5\xabm\xc5\xb3 sudedamoji dalis. D\xc4\x97l akrilaldehido \xc5\xa1ie d\xc5\xabmai itin erzina akis ir kv\xc4\x97pavimo takus._NEWLINE_Pasiekta smilkimo temperat\xc5\xabra rodo, kad riebalai degraduoja tiek gard\xc5\xbeio, tiek maistingumo po\xc5\xbei\xc5\xabriu. Tod\xc4\x97l labai svarbu maisto kepimui parinkti tokius riebalus, kad smilkimo temperat\xc5\xabra b\xc5\xabt\xc5\xb3 auk\xc5\xa1tesn\xc4\x97, nei naudojama ruo\xc5\xa1iant maist\xc4\x85. Pavyzd\xc5\xbeiui, verdant produktus riebaluose naudojama labai auk\xc5\xa1ta temperat\xc5\xabra, tas svarbu, kad riebalai neimt\xc5\xb3 smilkti._NEWLINE_Smilkimo temperat\xc5\xabra priklauso nuo riebal\xc5\xb3 kilm\xc4\x97s ir i\xc5\xa1valymo lygio. Riebal\xc5\xb3 smilkimo temperat\xc5\xabra tuo didesn\xc4\x97, kuo riebaluose ma\xc5\xbeiau laisv\xc5\xb3 riebal\xc5\xb3 r\xc5\xabg\xc5\xa1\xc4\x8di\xc5\xb3 ir kuo labiau riebalai valyti (pvz., aliejus rafinuotas)._NEWLINE_Kaitinant riebalus susidaro laisvosios riebal\xc5\xb3 r\xc5\xabg\xc5\xa1tys, tod\xc4\x97l kuo ilgiau riebalai kaitinami, tuo daugiau laisv\xc5\xb3j\xc5\xb3 riebal\xc5\xb3 r\xc5\xabg\xc5\xa1\xc4\x8di\xc5\xb3 susidaro, tuo \xc5\xbeemesn\xc4\x97 smilkimo temperat\xc5\xabra. D\xc4\x97l \xc5\xa1ios prie\xc5\xbeasties nerekomenduojama tame pa\xc4\x8diame aliejuje kepti, pvz., tra\xc5\xa1ku\xc4\x8dius ar spurgas, du kartus. Riebal\xc5\xb3 degradavimas b\xc5\xabna stipresnis, jei jie kaitinami su pertraukomis, o ne nuolatos._NEWLINE_Riebal\xc5\xb3 pli\xc5\xabpsnio temperat\xc5\xabra (temperat\xc5\xabra, kurioje su oru besilie\xc4\x8diantys riebalai u\xc5\xbesiliepsnoja) yra gerokai auk\xc5\xa1tesn\xc4\x97, nei smilkimo temperat\xc5\xabra.'