b'\n_START_ARTICLE_\nLaktoz\xc4\x97\n_START_SECTION_\nIstorija\n_START_PARAGRAPH_\nLaktoz\xc4\x99 piene atrado Fabrizio Bartoletti apie 1619\xc2\xa0m., j\xc4\x85, kaip cukr\xc5\xb3, atpa\xc5\xbeino Carl Wilhelm Scheele 1780\xc2\xa0m.\n_START_SECTION_\nStrukt\xc5\xabra ir reakcijos\n_START_PARAGRAPH_\nLaktoz\xc4\x97 yra disacharidas, i\xc5\xa1vestas per galaktoz\xc4\x97s ir gliukoz\xc4\x97s kondensacijos reakcij\xc4\x85, kurios metu susiformuoja \xce\xb2-1\xe2\x86\x924 glikozidinis ry\xc5\xa1ys._NEWLINE_Laktoz\xc4\x97s monohidrato kristalai turi tomahauko form\xc4\x85, kuri\xc4\x85 galima pamatyti per \xc5\xa1viesin\xc4\xaf mikroskop\xc4\x85.\n_START_SECTION_\nLaktoz\xc4\x97s gamyba\n_START_PARAGRAPH_\nPieno i\xc5\xa1r\xc5\xabgos arba i\xc5\xa1r\xc5\xabg\xc5\xb3 ar pieno filtracijos nuos\xc4\x97dos yra koncentruojamos iki 60-65\xc2\xa0% kiet\xc5\xb3j\xc5\xb3 med\xc5\xbeiag\xc5\xb3 ir kristalizacijos rezervuaruose l\xc4\x97tai \xc5\xa1aldomos nuo 50-60 \xc2\xb0C iki 15-20 \xc2\xb0C. Per 48 valandas susidaro dideli laktoz\xc4\x97s kristalai. Kristalai atskiriami, nuplaunami skys\xc4\x8di\xc5\xb3 liku\xc4\x8diai ir po to i\xc5\xa1d\xc5\xbeiovinami. Vidutinis i\xc5\xa1d\xc5\xbeiovint\xc5\xb3 kristal\xc5\xb3 dydis b\xc5\xabna apie 200-250\xc2\xb5. Galutiniam produktui paruo\xc5\xa1ti laktoz\xc4\x97s kristalai gali b\xc5\xabti papildomai malami \xc4\xaf smulkesnes frakcijas.\n_START_SECTION_\nLaktoz\xc4\x97s netoleravimas\n_START_PARAGRAPH_\nDalis \xc5\xbemoni\xc5\xb3 netoleruoja pieno, nes j\xc5\xb3 organizme tr\xc5\xabksta laktoz\xc4\x99 skaidan\xc4\x8dio fermento. \xc5\xa0io fermento tr\xc5\xabkumas gali b\xc5\xabti \xc4\xafgimtas arba atsirasti po \xc4\xafvairi\xc5\xb3 \xc5\xbearnyno susirgim\xc5\xb3. Taip pat d\xc4\x97l senatv\xc4\x97s apie 75% pasaulio \xc5\xbemoni\xc5\xb3 praranda galimyb\xc4\x99 gaminti laktoz\xc4\x99 skaidant\xc4\xaf ferment\xc4\x85._NEWLINE_Lietuvoje laktoz\xc4\x97s netoleruoja apie 30\xc2\xa0% gyventoj\xc5\xb3.'