b'\n_START_ARTICLE_\nParmezanas\n_START_PARAGRAPH_\nParmezanas (it. Parmigiano-Reggiano ) yra kietasis granuliuotas karv\xc4\x97s pieno s\xc5\xabris i\xc5\xa1 Italijos. S\xc5\xabris verdamas Emilijos-Romanijos ir Lombardijos regionuose. Pagal \xc5\xa1alies \xc4\xafstatymus tik \xc5\xa1iuose regionuose pagaminti s\xc5\xabriai gali b\xc5\xabti vadinami Parmigiano-Reggiano._NEWLINE_Pagal legend\xc4\x85 parmezanas buvo kurtas viduram\xc5\xbei\xc5\xb3 Bibiano mieste, Emilijos Red\xc5\xbeo provincijoje. \xc5\xa0io miesto produkcija netrukus i\xc5\xa1plito \xc4\xaf Parmos ir Modenos teritorijas. Istoriniai dokumentai parodo, kad XIII\xe2\x80\x93XIV am\xc5\xbeiuje Parmezano s\xc5\xabris buvo labai pana\xc5\xa1us \xc4\xaf t\xc4\x85, kuris gaminamas \xc5\xa1iais laikais._NEWLINE_Savo u\xc5\xbera\xc5\xa1uose Giacomo Casanova teigia, kad \xc5\xa1is s\xc5\xabris buvo gaminamas XVIII a. viduryje Lod\xc5\xbeio mieste._NEWLINE_Parmezano s\xc5\xabris savo sud\xc4\x97tyje turi daug kvap\xc5\xb3 stiprikli\xc5\xb3, tarp j\xc5\xb3 aldehid\xc5\xb3 ir butirat\xc5\xb3._NEWLINE_\xc5\xa0iame s\xc5\xabryje taip pat yra daug glutamo r\xc5\xabg\xc5\xa1ties\xc2\xa0\xe2\x80\x93 apie 1,2 gramo 100 gram\xc5\xb3 s\xc5\xabrio. Pagal \xc5\xa1\xc4\xaf rodikl\xc4\xaf parmezanas yra antras tarp nat\xc5\xabraliai gaminam\xc5\xb3 produkt\xc5\xb3 po Rokforto s\xc5\xabrio. B\xc5\xabtent d\xc4\x97l didelio glutamo kiekio parmezanas savyje turi umami skon\xc4\xaf.'