b'\n_START_ARTICLE_\nCulin\xc3\xa1ria da R\xc3\xbassia\n_START_PARAGRAPH_\nA culin\xc3\xa1ria da R\xc3\xbassia \xc3\xa9 o conjunto de pratos, produtos, bebidas, doces e pr\xc3\xa1ticas culin\xc3\xa1rias tradicionais do vasto e multicultural territ\xc3\xb3rio da R\xc3\xbassia. Suas bases foram estabelecidas pelos h\xc3\xa1bitos alimentares de sua popula\xc3\xa7\xc3\xa3o rural em situa\xc3\xa7\xc3\xb5es clim\xc3\xa1ticas muitas vezes duras, com uma combina\xc3\xa7\xc3\xa3o abundante de peixes, aves, cogumelos, tomate e mel. Planta\xc3\xa7\xc3\xb5es de centeio, trigo, cevada, beterraba e milho fornecem os ingredientes para uma grande variedade de p\xc3\xa3es, panquecas, sopas, cereais, kvas, cerveja e vodka.  _NEWLINE_As grandes expans\xc3\xb5es do territ\xc3\xb3rio russo, influ\xc3\xaancias, e interesses ocorridos do s\xc3\xa9culo XVI ao XVIII trouxeram mais tipos diferentes de alimentos e t\xc3\xa9cnicas mais refinadas de culin\xc3\xa1ria. Foi durante este per\xc3\xadodo que peixes e carnes defumadas, massas, verduras e legumes, chocolate, sorvete, vinhos, e bebidas alco\xc3\xb3licas foram importadas do estrangeiro. Pelo menos para a aristocracia urbana e nobres das prov\xc3\xadncias, isto abriu as portas para a criativa integra\xc3\xa7\xc3\xa3o desses novos alimentos com pratos tradicionais russos. O resultado \xc3\xa9 uma forma extremamente variada de t\xc3\xa9cnicas, temperos e combina\xc3\xa7\xc3\xb5es desde o ponto mais extremo norte da antiga Rota da Seda, passando pelas proximidades russas do C\xc3\xa1ucaso, P\xc3\xa9rsia e Imp\xc3\xa9rio Otomano.. _NEWLINE_Desde o tempo de Catarina, a Grande, que cada fam\xc3\xadlia influente importa produtos, principalmente alem\xc3\xa3es, austr\xc3\xadacos e franceses, para levar o melhor, mais raro e mais criativo alimento para suas mesas. Muitos dos alimentos que s\xc3\xa3o considerados no Ocidente serem exclusivos da tradicional culin\xc3\xa1ria russa, na verdade prov\xc3\xaam da cozinha franco-russa dos s\xc3\xa9culos XVIII e XIX e inclui pratos muito difundidos como a Vitela Orloff, o Estrogonofe, e a Sharlotka (Charlotte Russe).'