b'\n_START_ARTICLE_\nKhuushuur\n_START_PARAGRAPH_\nKhuushuur (\xe2\x80\x9cx\xd1\x83\xd1\x83\xd1\x88\xd1\x83\xd1\x83\xd1\x80\xe2\x80\x9d, em alfabeto cir\xc3\xadlico) \xc3\xa9 a vers\xc3\xa3o mongol dos chiburekki, pasteis de massa de farinha de trigo recheados com carne mo\xc3\xadda misturada com cebola, alho e outros condimentos, fritos em \xc3\xb3leo. As variantes deste pastel s\xc3\xa3o os \xe2\x80\x9cbansh\xe2\x80\x9d, preparados com a mesma massa e recheio, mas cozidos em \xc3\xa1gua e sal; e os \xe2\x80\x9cbuuz\xe2\x80\x9d, cozidos numa vaporeira; a forma e ornamenta\xc3\xa7\xc3\xa3o dos pasteis tamb\xc3\xa9m pode variar. _NEWLINE_Tradicionalmente, a carne utilizada \xc3\xa9 de carneiro, uma vez que os mongois preferem carne gorda, mas qualquer tipo de carne pode ser usada, incluindo \xe2\x80\x9cborts\xe2\x80\x9d, ou carne seca e muitas vezes reduzida a p\xc3\xb3. A carne \xc3\xa9 mo\xc3\xadda e misturada com cebola e alho finamente picados, misturada com \xc3\xa1gua e temperada com sal, pimenta e alcaravia._NEWLINE_A massa \xc3\xa9 preparada misturando farinha e \xc3\xa1gua at\xc3\xa9 obter um preparado que se possa tender; forma-se uma bola e deixa-se descansar durante alguns minutos; cortam-se peda\xc3\xa7os que se transformam em \xe2\x80\x9cchouri\xc3\xa7os\xe2\x80\x9d que, por sua vez, se cortam em pequenas rodelas, que se estendem em c\xc3\xadrculos de massa fina e se recheiam. Devem cortar-se apenas as rodelas que possam ser trabalhadas em pouco tempo, porque a massa quando come\xc3\xa7a a secar torna-se mais dif\xc3\xadcil de trabalhar. Existe ainda uma variedade de massa com levedura, que \xc3\xa9 utilizada para preparar os \xe2\x80\x9cmantuun buuz\xe2\x80\x9d._NEWLINE_Os khuushuur e bansh s\xc3\xa3o normalmente dobrados na forma de um rissol, bem fechados para que o recheio n\xc3\xa3o saia durante a fritura ou cozedura; j\xc3\xa1 os buuz s\xc3\xa3o geralmente fechados na forma de uma flor, deixando uma abertura no topo para deixar o vapor cozer bem o recheio.'