b'\n_START_ARTICLE_\nUltrapasteuriza\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nA ultrapasteuriza\xc3\xa7\xc3\xa3o ou pasteuriza\xc3\xa7\xc3\xa3o UHT (do ingl\xc3\xaas "Ultra-High Temperature", temperatura ultra alta), \xc3\xa9 um processo de esteriliza\xc3\xa7\xc3\xa3o de alimentos por aquecimento._NEWLINE_O l\xc3\xadquido a ser esterilizado \xc3\xa9 aquecido durante um curto per\xc3\xadodo de tempo (cerca de 1 a 2 segundos) a uma temperatura de 140\xc2\xb0 a 150\xc2\xb0C, o suficiente para matar ou neutralizar esporos bacterianos, e \xc3\xa9 imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32\xc2\xb0C. O produto UHT mais conhecido \xc3\xa9 o leite, mas esse processo tamb\xc3\xa9m \xc3\xa9 usado em sumos de frutas, cremes, iogurtes, vinhos, sopas e outros._NEWLINE_O processo UHT pode causar a rea\xc3\xa7\xc3\xa3o de Maillard e consequentemente a mudan\xc3\xa7a de sabor e aroma do produto._NEWLINE_O leite que sofre o processo UHT (conhecido como longa vida) tem uma vida de prateleira ou validade garantida de at\xc3\xa9 180 dias antes de ser aberto, quando muito bem embalado hermeticamente.'