b'\n_START_ARTICLE_\nCarne Matsusaka\n_START_SECTION_\nHist\xc3\xb3ria\n_START_PARAGRAPH_\nAntes do s\xc3\xa9culo XIX, carne vermelha n\xc3\xa3o era tipicamente uma parte da dieta padr\xc3\xa3o do povo japon\xc3\xaas, que comiam mais peixes, frutos do mar e frango. Fazendeiros na regi\xc3\xa3o de Mie criavam vacas de menor porte, mas mais musculosas, para que essas ajudassem no trabalho agr\xc3\xadcola. Quando os ocidentais introduziram no pa\xc3\xads o costume de comer carne vermelha, os fazendeiros passaram a criar vacas para que estas tivessem caracter\xc3\xadsticas que as tornassem mais favor\xc3\xa1veis de serem comidas. Em 1938, a carne de Matsusaka ganhou um pr\xc3\xaamio na "Exposi\xc3\xa7\xc3\xa3o Nacional de Carnes", o que tornou-a famosa, por conta de seu alto n\xc3\xadvel de marmoreio, sabor intenso e maciez.\n_START_SECTION_\nPadr\xc3\xb5es de qualidade\n_START_PARAGRAPH_\nAs vacas amadurecem em torno do terceiro ano de suas vidas. Para que a carne seja vendida sob o nome de Matsusaka, ela precisa corresponder a padr\xc3\xb5es extremamente estritos. Apenas vacas f\xc3\xaameas e virgens s\xc3\xa3o consideradas Matsusaka. Para prevenir que carne falsificada seja vendida sob o nome da marca, todas as lojas que vendem o tipo de carne recebem um certificado da "Associa\xc3\xa7\xc3\xa3o do Gado de Matsusaka"._NEWLINE_Todas as cabe\xc3\xa7as de gado recebem um n\xc3\xbamero de identidade com 10 d\xc3\xadgitos. A data de nascimento, local de nascimento, a data do abate, informa\xc3\xa7\xc3\xa3o de transporte e a linhagem sangu\xc3\xadnea de cada vaca abatida podem ser encontrados usando esse n\xc3\xbamero, quando inserido no website da associa\xc3\xa7\xc3\xa3o .\n_START_SECTION_\nUso culin\xc3\xa1rio\n_START_PARAGRAPH_\nApesar do bife Matsusaka poder ser comido puro, como churrasco, existem maneiras mais tradicionais de se preparar a carne. O prato shabu-shabu \xc3\xa9 preparado com fatias muito finas do bife, que s\xc3\xa3o rapidamente mergulhados em um caldo de algas e ent\xc3\xa3o comidos. J\xc3\xa1 sukiyaki \xc3\xa9 um m\xc3\xa9todo que envolve marinar fil\xc3\xa9s finos em uma panela com um molho de soja a\xc3\xa7ucarado e temperado com saqu\xc3\xaa. Depois da carne ter sido cozida, os fil\xc3\xa9s s\xc3\xa3o removidos do pote, mergulhados em um ovo cru batido e comidos. A carne passa a sensa\xc3\xa7\xc3\xa3o de estar "derretendo" na boca, por conta dos \xc3\xa1cidos graxos insaturados presentes no bife.'