b'\n_START_ARTICLE_\nSerro (queijo)\n_START_PARAGRAPH_\nO queijo do Serro \xc3\xa9 um tipo de queijo brasileiro, origin\xc3\xa1rio da regi\xc3\xa3o da cidade  Serro, Minas Gerais.\n_START_SECTION_\nHist\xc3\xb3ria\n_START_PARAGRAPH_\nA receita deste queijo foi trazida para o Brasil no s\xc3\xa9culo XVIII por portugueses que vieram da regi\xc3\xa3o portuguesa da Serra da Estrela. Em Minas, a t\xc3\xa9cnica foi adaptada e o queijo do Serro, mais \xc3\xbamido e \xc3\xa1cido, \xc3\xa9 valorizado pelo mercado._NEWLINE_Em 1820, o viajante Saint-Hilaire j\xc3\xa1 destacava a tradi\xc3\xa7\xc3\xa3o pecu\xc3\xa1ria da Comarca do Serro do Frio. No final da \xc3\xbaltima d\xc3\xa9cada de 20 e in\xc3\xadcio da d\xc3\xa9cada seguinte, a abertura de uma estrada de liga\xc3\xa7\xc3\xa3o entre as cidades do Serro e Concei\xc3\xa7\xc3\xa3o do Mato Dentro levou o queijo para a capital mineira. Em 1958 e 1959, o Instituto C\xc3\xa2ndido Tostes destacou em publica\xc3\xa7\xc3\xa3o a relev\xc3\xa2ncia do produto para a regi\xc3\xa3o._NEWLINE_A produ\xc3\xa7\xc3\xa3o da iguaria tem estreita liga\xc3\xa7\xc3\xa3o com a comunidade, motivo que levou a Associa\xc3\xa7\xc3\xa3o de Amigos do Serro e Secretaria de Cultura do governo mineiro a enviarem ao IPHAN o pedido para reconhecimento da t\xc3\xa9cnica de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o como patrim\xc3\xb4nio imaterial, cujo processo foi conclu\xc3\xaddo e anunciado oficialmente em 15 de maio de 2008._NEWLINE_O reconhecimento patrimonial incluiu os queijos Canastra e Serra do Salitre,  outros queijos artesanais produzidos em Minas. Seis anos antes, o IEPHA j\xc3\xa1 havia tombado a t\xc3\xa9cnica de fabrica\xc3\xa7\xc3\xa3o como patrim\xc3\xb4nio imaterial._NEWLINE_Em 2011, recebeu o registro de Indica\xc3\xa7\xc3\xa3o Geogr\xc3\xa1fica (IG), garantido pela Lei 9.279/96, o que assegura aos produtores da regi\xc3\xa3o do Serro o direito exclusivo de identific\xc3\xa1-lo pela localidade._NEWLINE_Na \xc3\xbaltima semana do m\xc3\xaas de setembro, o queijo \xc3\xa9 celebrado na cidade do Serro com uma festa formada por concurso leiteiro, shows e vaquejada.\n_START_SECTION_\nRegi\xc3\xa3o produtora\n_START_PARAGRAPH_\nAl\xc3\xa9m da cidade do Serro, produzem queijos com as mesmas caracter\xc3\xadsticas as cidades de Alvorada de Minas, Concei\xc3\xa7\xc3\xa3o do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materl\xc3\xa2ndia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabin\xc3\xb3polis, Santo Ant\xc3\xb4nio do Itamb\xc3\xa9, Serra Azul de Minas e Coluna(sendo a \xc3\xbaltima uma das cidades colonizadas pelo Serro, na qual o queijo chegou em 1885, trazendo com ele mudan\xc3\xa7as nos costumes e na economia da ent\xc3\xa3o Vila de Santo Ant\xc3\xb4nio da Coluna)._NEWLINE_Segundo dados da Emater-MG, em 2006, foram catalogados cerca de 881 produtores que envolviam o emprego de 2.290 pessoas e destinavam para o mercado mais de 3 toneladas do produto.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEste queijo tem massa branca, fina, homog\xc3\xaanea, sem trincas e consistente. A casca normalmente \xc3\xa9 lisa e esbranqui\xc3\xa7ada e, ao ser curada, tende a ficar com uma crosta fina e amarelada. \xc3\x89 cil\xc3\xadndrico, pesa entre 725 e 1.250 gramas, tem cerca de 14\xc2\xa0cm de di\xc3\xa2metro e altura entre 4\xc2\xa0cm e 6\xc2\xa0cm. _NEWLINE_O tom de matura\xc3\xa7\xc3\xa3o m\xc3\xa9dio \xc3\xa9 de 7 dias. \xc3\x89 consumido mais fresco, tem maior acidez, colora\xc3\xa7\xc3\xa3o clara e consist\xc3\xaancia macia.\n_START_SECTION_\nFatores determinantes\n_START_PARAGRAPH_\nAs especificidades do gado, clima, pastagem e relevo s\xc3\xa3o determinantes para as caracter\xc3\xadsticas finais apresentadas pelo queijo do Serro._NEWLINE_O isolamento da regi\xc3\xa3o envolvida pela Serra do Espinha\xc3\xa7o colaborou para a manuten\xc3\xa7\xc3\xa3o da mesma hist\xc3\xb3rica forma de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o. As varia\xc3\xa7\xc3\xb5es s\xc3\xa3o o uso de formas pl\xc3\xa1sticas e o emprego de coalho industrial._NEWLINE_O capim meloso, o "fil\xc3\xa9 mignon dos capins", predomina na regi\xc3\xa3o e torna o leite mais gordo e saboroso, o que acrescenta um tempero ao queijo.\n_START_SECTION_\nProcesso produtivo\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x89 preparado com leite cru, ao contr\xc3\xa1rio do m\xc3\xa9todo industrial que usa processos mecanizados de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o, o que pasteuriza o leite e mata todas as bact\xc3\xa9rias._NEWLINE_A receita tradicional e tombada inclui todos os procedimentos acumulados por s\xc3\xa9culos de hist\xc3\xb3ria e dom\xc3\xadnio da forma de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o, como ordenha, filtragem, coagula\xc3\xa7\xc3\xa3o, quebra da coalhada e mexedura, dessoragem, enformagem, prensagem manual, viradas, salgas, colhimento e uso do pingo, remo\xc3\xa7\xc3\xa3o de mesa, desenformagem, grossagem, curtimento e limpeza.\n_START_SECTION_\nValoriza\xc3\xa7\xc3\xa3o qualitativa\n_START_PARAGRAPH_\nDesde 1985, ocorre com a finalidade de aperfei\xc3\xa7oamento e valoriza\xc3\xa7\xc3\xa3o do produtor o Concurso de Qualidade do Queijo Minas Artesanal do Serro, que envolve a participa\xc3\xa7\xc3\xa3o de queijeiros da regi\xc3\xa3o destacada e com cadastro no Instituto Mineiro de Agropecu\xc3\xa1ria._NEWLINE_Outro fator que inclui para valoriza\xc3\xa7\xc3\xa3o da qualidade do produto \xc3\xa9 o tombamento da receita que inclui um plano de desenvolvimento local ou regional para a inclus\xc3\xa3o da comunidade,assim como o registro de Indica\xc3\xa7\xc3\xa3o Geogr\xc3\xa1fica (IG).'