b'\n_START_ARTICLE_\nBakkwa\n_START_PARAGRAPH_\nBakkwa (ou "bak kwa", \xe8\x82\x89\xe5\xb9\xb2, em l\xc3\xadngua chinesa ou mandarim) ou "rougan" (ou "rou gan", \xe8\x82\x89\xe5\xb9\xb2, em l\xc3\xadngua hokkien), \xc3\xa9 uma forma de conserva\xc3\xa7\xc3\xa3o de carne tradicional da China, em que a carne de vaca, porco ou carneiro \xc3\xa9 curada com a\xc3\xa7\xc3\xbacar, sal, molho de soja e especiarias e depois seca e grelhada; ambas as express\xc3\xb5es significam \xe2\x80\x9ccarne seca\xe2\x80\x9d. Esta iguaria \xc3\xa9 origin\xc3\xa1ria da prov\xc3\xadncia de Fujian, mas tornou-se um prato favorito em Singapura e na Mal\xc3\xa1sia, especialmente durante o Ano Novo Chin\xc3\xaas. _NEWLINE_Este prato ter\xc3\xa1 origem nas popula\xc3\xa7\xc3\xb5es pobres, onde o consumo de carne s\xc3\xb3 era poss\xc3\xadvel durante o Ano Novo; as sobras eram cortadas em fatias finas, marinadas, secas ao ar livre e depois assadas numa placa. Quando os imigrantes trouxeram esta iguaria para Singapura e Mal\xc3\xa1sia, ela tomou novas carater\xc3\xadsticas, com tempero mais doce e assada em brasas de carv\xc3\xa3o, o que lhe d\xc3\xa1 um agrad\xc3\xa1vel sabor a fumo. A primeira e mais antiga banca de bak kwa em Singapura \xc3\xa9 Kim Hock Guan, estabelecida em 1905.\n_START_SECTION_\nPrepara\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nExistem duas variedades de bak kwa em Singapura: com carne de porco mo\xc3\xadda e em fatias, a primeira mais gorda e macia. Para al\xc3\xa9m disso, foram aparecendo outras variantes, incluindo bak kwa de vaca e galinha, ou mesmo de pato, crocodilo, avestruz ou lagosta. Outra variante com carne de porco consiste em carne da barriga (entremeada), havendo ainda prepara\xc3\xa7\xc3\xb5es com ginseng e anan\xc3\xa1s._NEWLINE_As receitas encontradas, de bak kwa feita em casa, baseiam-se em carne de porco mo\xc3\xadda, que se mistura com a\xc3\xa7\xc3\xbacar, vinho chin\xc3\xaas de arroz, molho de soja, molho de peixe, molho de ostra, molho de caramelo escuro, cinco-perfumes-chineses, sal e mel, at\xc3\xa9 ficar transformada num creme grosso, que se guarda na geleira durante v\xc3\xa1rias horas. Depois, estende-se numa camada fina com os dedos num tabuleiro de ir ao forno e assa em forno brando at\xc3\xa9 a carne mudar de cor e secar \xc3\xa0 superf\xc3\xadcie, mas sem deixar assar. Deixa-se arrefecer e corta-se em peda\xc3\xa7os, normalmente quadrados, do tamanho desejado; volta ao forno, mas agora para grelhar com uma fonte de calor superior ou, na falta, numa churrasqueira de carv\xc3\xa3o ou g\xc3\xa1s, at\xc3\xa9 ficar levemente queimado; vira-se e deixa-se assar do outro lado. _NEWLINE_Dependendo da quantidade de carne e n\xc3\xbamero de comensais, podem congelar-se os quadrados que n\xc3\xa3o ser\xc3\xa3o imediatamente consumidos, antes de os assar, separando-os com folhas de polietileno.'