b'\n_START_ARTICLE_\nPasta con le sarde\n_START_PARAGRAPH_\nPasta con le sarde, em l\xc3\xadngua italiana, ou pasta ch\xc3\xae sardi, em l\xc3\xadngua siciliana (significando massa com as sardinhas), \xc3\xa9 um prato t\xc3\xadpico da cozinha siciliana. Trata-se de um prato sazonal: pode ser preparado entre mar\xc3\xa7o e setembro, o \xc3\xbanico per\xc3\xadodo do ano em que \xc3\xa9 poss\xc3\xadvel encontrar nos mercados locais sardinhas frescas e, ao mesmo tempo, colher funcho selvagem no campo. Existem diversas variantes deste prato.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nOs ingredientes principais s\xc3\xa3o as sardinhas, a massa e o funcho. A sardinha \xc3\xa9 um peixe comum nas \xc3\xa1guas do Mar Mediterr\xc3\xa2neo, que banha a Sic\xc3\xadlia. Pertencem \xc3\xa0 fam\xc3\xadlia das anchovas, mas s\xc3\xa3o mais gordas, pelo que, de acordo com a tradi\xc3\xa7\xc3\xa3o local, devem ser cozinhadas n\xc3\xa3o mais que oito horas ap\xc3\xb3s a captura, para n\xc3\xa3o comprometer o sabor. A sua pesca realiza-se sobretudo entre mar\xc3\xa7o e setembro._NEWLINE_As sardinhas usadas neste prato devem ser frescas e n\xc3\xa3o podem ser substitu\xc3\xaddas por sardinhas em lata. As espinhas devem ser extra\xc3\xaddas, devendo tamb\xc3\xa9m ser eliminadas a cabe\xc3\xa7a e a cauda._NEWLINE_Relativamente \xc3\xa0 massa, s\xc3\xa3o normalmente indicados tr\xc3\xaas tipos: bucatini, perciatelli e mezzani ou mezzi ziti._NEWLINE_No que diz respeito ao funcho selvagem, s\xc3\xa3o utilizadas as partes mais tenras e verdes. Deve ser colhido no campo entre a primavera e o outono._NEWLINE_Os outros tr\xc3\xaas ingredientes da receita cl\xc3\xa1ssica s\xc3\xa3o: cebola, anchova, passas, pinh\xc3\xa3o, a\xc3\xa7afr\xc3\xa3o, azeite, sal e pimenta.'