b'\n_START_ARTICLE_\nP\xc3\xb3s-colheita\n_START_PARAGRAPH_\nO termo P\xc3\xb3s-Colheita refere-se ao estudo e ao conjunto de t\xc3\xa9cnicas aplicadas \xc3\xa0 conserva\xc3\xa7\xc3\xa3o e armazenamento de produtos agr\xc3\xadcolas como gr\xc3\xa3os, frutas, hortali\xc3\xa7as, tub\xc3\xa9rculos, entre outras logo ap\xc3\xb3s a colheita at\xc3\xa9 o consumo ou processamento. Essas t\xc3\xa9cnicas s\xc3\xa3o importantes pois, ao contr\xc3\xa1rio dos alimentos de origem animal, os tecidos destes produtos permanecem \xc3\xadntegros e mantendo seus processos fisiol\xc3\xb3gicos e bioqu\xc3\xadmicos normais. As mesmas t\xc3\xa9cnicas, com suas devidas especificidades, s\xc3\xa3o aplicada tamb\xc3\xa9m a produtos agr\xc3\xadcolas n\xc3\xa3o comest\xc3\xadveis como flores e plantas ornamentais, por exemplo.\n_START_SECTION_\nObjetivos\n_START_PARAGRAPH_\nDependendo dos tratamentos dados, os produtos ter\xc3\xa3o n\xc3\xadveis diferentes de qualidade final assim como diferentes perdas em fun\xc3\xa7\xc3\xa3o de deteriora\xc3\xa7\xc3\xa3o desses produtos. Em cada etapa \xc3\xa9 necess\xc3\xa1rio a aplica\xc3\xa7\xc3\xa3o de um conjunto de t\xc3\xa9cnicas para garantir a manuten\xc3\xa7\xc3\xa3o da qualidade. Atualmente existem tecnologias dispon\xc3\xadveis para todas as etapas dessa cadeia que visam a manuten\xc3\xa7\xc3\xa3o da qualidade, o aumento da vida de prateleira e da oferta de produtos "in natura". entre essas t\xc3\xa9cnicas est\xc3\xa3o o uso de temperaturas baixas, atmosfera modificada, atmosfera controlada, limpeza, sanifica\xc3\xa7\xc3\xa3o, bem como a combina\xc3\xa7\xc3\xa3o destas._NEWLINE_O objetivo fundamental da tecnologia p\xc3\xb3s-colheita, portanto, \xc3\xa9 manter os produtos agr\xc3\xadcolas rec\xc3\xa9m colhidos em condi\xc3\xa7\xc3\xb5es adequadas, evitando perda de umidade e o desenvolvimento de altera\xc3\xa7\xc3\xb5es qu\xc3\xadmicas indesej\xc3\xa1veis, al\xc3\xa9m de evitar danos f\xc3\xadsicos e retardar a deteriora\xc3\xa7\xc3\xa3o desses produtos.\n_START_SECTION_\nProcessos fisiol\xc3\xb3gicos de uma planta viva\n_START_PARAGRAPH_\nEntre os diversos processos que continuam a acontecer em vegetais colhidos, os mais importantes s\xc3\xa3o a fotoss\xc3\xadntese e a respira\xc3\xa7\xc3\xa3o. Na fotoss\xc3\xadntese h\xc3\xa1 a forma\xc3\xa7\xc3\xa3o de compostos org\xc3\xa2nicos ricos em energia a partir de di\xc3\xb3xido de carbono e \xc3\xa1gua com o uso da energia captada da luz solar pela clorofila. A respira\xc3\xa7\xc3\xa3o seria o processo reverso, ou seja, a quebra dessas mol\xc3\xa9culas com consequente libera\xc3\xa7\xc3\xa3o da energia acumulada. Al\xc3\xa9m desses, outro de grande import\xc3\xa2ncia \xc3\xa9 a transpira\xc3\xa7\xc3\xa3o, que \xc3\xa9 a perda de \xc3\xa1gua dos tecidos \xc3\xa9m forma de vapor.'