b'\n_START_ARTICLE_\nDashi\n_START_PARAGRAPH_\nDashi (\xe5\x87\xba\xe6\xb1\x81, \xe3\x83\x80\xe3\x82\xb7) \xc3\xa9 um caldo rico em umami utilizado na culin\xc3\xa1ria japonesa. Normalmente, o dashi contem uma ou mais das seguintes subst\xc3\xa2ncias: \xc3\xa1cido glut\xc3\xa2mico, \xc3\xa1cido inos\xc3\xadnico e \xc3\xa1cido de guanosina._NEWLINE_O dashi pode ser extra\xc3\xaddo de animais, hortali\xc3\xa7as, cogumelos e algas marinhas. A sua forma mais comum \xc3\xa9 um simples caldo de pescado ou feito aquecendo-se kombu e katsuobushi (flocos de atum seco) em \xc3\xa1gua._NEWLINE_Dashi forma a base para sopa de miso, caldo para macarr\xc3\xa3o, e v\xc3\xa1rios outros tipos de comidas. Muitas pessoas usam granulado ou l\xc3\xadquido instant\xc3\xa2neo.\n_START_SECTION_\nTipos de dashi\n_START_PARAGRAPH_\nDashi pode ser classificado pelo ingrediente utilizado ou modo de preparo.\n_START_SECTION_\nArtificiais\n_START_PARAGRAPH_\nA descoberta de umami pelo professor Kikunae Ikeda em 1908, possibilitou a produ\xc3\xa7\xc3\xa3o do glutamato monoss\xc3\xb3dico, o dashi articial. Atualmente, os dashis industrializados s\xc3\xa3o vendidos em forma de granulados ou l\xc3\xadquidos instant\xc3\xa2neos.'