b'\n_START_ARTICLE_\nMixiote\n_START_PARAGRAPH_\nMixiote \xc3\xa9 um prato t\xc3\xadpico da culin\xc3\xa1ria do M\xc3\xa9xico, que consiste em carne (carneiro, galinha, coelho, porco, vaca ou outra, peixe ou marisco) temperada e cozinhada, tradicionalmente num forno cavado na areia, enrolada numa pel\xc3\xadcula que se retira das folhas de \xe2\x80\x9cmaguey pulquero\xe2\x80\x9d (Agave salmiana, cuja seiva \xc3\xa9 usada para preparar o pulque). A palavra mixiote (que se pronuncia como se o \xe2\x80\x9cx\xe2\x80\x9d fosse um \xe2\x80\x9cch\xe2\x80\x9d em portugu\xc3\xaas) vem da l\xc3\xadngua n\xc3\xa1huatl, composta por \xe2\x80\x9cmetl\xe2\x80\x9d (maguey) e \xe2\x80\x9cxiotl\xe2\x80\x9d (\xe2\x80\x9cpel\xc3\xadcula da penca\xe2\x80\x9d, em que \xe2\x80\x9cpenca\xe2\x80\x9d \xc3\xa9 a palavra usada para designar as folhas dos agaves). _NEWLINE_Aparentemente, a remo\xc3\xa7\xc3\xa3o artesanal do xiotl foi considerada ilegal, uma vez que estava a p\xc3\xb4r em causa a sustentabilidade do maguey, pelo que a sua substitui\xc3\xa7\xc3\xa3o por folhas de bananeira para preparar o mixiote tornou-se mais prevalente, apesar de ser tamb\xc3\xa9m uma pr\xc3\xa1tica tradicional.  Nas cidades, passou tamb\xc3\xa9m a usar-se o \xe2\x80\x9cpergaminho\xe2\x80\x9d, ou papel-de-forno, ou mesmo a folha de alum\xc3\xadnio, para embrulhar os mixiotes, o que pode ser considerada uma reminisc\xc3\xaancia da antiga t\xc3\xa9cnica francesa de assar \xe2\x80\x9cen papillote\xe2\x80\x9d, ou da italiana \xe2\x80\x9cal cartoccio\xe2\x80\x9d (no cartucho). Ali\xc3\xa1s, esta t\xc3\xa9cnica \xc3\xa9 tradicional em muitas culturas culin\xc3\xa1rias: pepes na Indon\xc3\xa9sia; zongzi, na China; dolmades, na Europa oriental e \xc3\x81sia central, para al\xc3\xa9m da Am\xc3\xa9rica Central, onde os tamales s\xc3\xa3o normalmente cozinhados dessa forma, ou para a prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o da pamonha no Brasil. A diferen\xc3\xa7a \xc3\xa9 que a utiliza\xc3\xa7\xc3\xa3o do xiotl confere ao alimento um sabor especial, que n\xc3\xa3o pode ser substitu\xc3\xaddo.\n_START_SECTION_\nPrepara\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nO prato tradicional pode considerar-se mais um cozinhado no vapor, do que um assado, uma vez que o forno tradicional \xc3\xa9 coberto e a carne tamb\xc3\xa9m fica encaixada no mixiote. Por isso, as prepara\xc3\xa7\xc3\xb5es modernas podem ser feitas, quer num forno de cozinha, quer numa vaporeira. No entanto, uma parte fundamental deste cozinhado \xc3\xa9 a prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o pr\xc3\xa9via de um molho, que pode ser um mole, uma salsa simples, ou apenas uma mistura de temperos usada para marinar a carne._NEWLINE_Numa receita de \xe2\x80\x9cMixiotes de Pollo\xe2\x80\x9d come\xc3\xa7a por se preparar um molho, demolhando malaguetas em \xc3\xa1gua fervente, que depois se moem com cebola, alho, canela, or\xc3\xa9g\xc3\xa3o, tomilho, sal e pimenta; usa-se esta mistura para marinar os peda\xc3\xa7os de frango, que se colocam em folhas de mixiote e se cozem numa vaporeira. _NEWLINE_Noutra receita, prepara-se um mole \xc3\xa0 base de tomate assado na grelha, alho, gergelim e pimenta-em-gr\xc3\xa3o mo\xc3\xaddos, malaguetas sem sementes, demolhadas em \xc3\xa1gua fervente e mo\xc3\xaddas; numa ca\xc3\xa7arola, fritam-se os temperos secos em \xc3\xb3leo e junta-se o pur\xc3\xa9 de tomate e alho e as malaguetas; depois de deixar misturar os sabores, junta-se chocolate, a\xc3\xa7\xc3\xbacar e sal. Temperam-se peda\xc3\xa7os de borrego com sal e salteiam-se numa frigideira, ensopam-se individualmente no mole, enrolam-se em folhas de mixiote, de bananeira, ou de alum\xc3\xadnio e colocam-se numa assadeira em forno m\xc3\xa9dio at\xc3\xa9 ficarem macios. Retiram-se do \xe2\x80\x9cpacote\xe2\x80\x9d e servem-se com mais mole. _NEWLINE_Ainda noutra receita, esta de \xe2\x80\x9cMixiotes de camar\xc3\xb3n\xe2\x80\x9d, origin\xc3\xa1ria de Yucat\xc3\xa1n, come\xc3\xa7a por se fritar malaguetas do tipo \xe2\x80\x9cpassilla\xe2\x80\x9d, comprimindo-as com uma esp\xc3\xa1tula, at\xc3\xa9 come\xc3\xa7arem a libertar o seu aroma, e mergulham-se numa tigela com \xc3\xa1gua fervente, cobertas por um pratinho, para as manter dentro da \xc3\xa1gua. Entretanto, grelham-se tomates abertos, cada metade com um dente de alho inteiro (com a casca), at\xc3\xa9 ficarem ligeiramente queimados (os alhos v\xc3\xa3o-se virando durante o processo); deixam-se arrefecer, pelam-se os alhos e moem-se com o tomate, acrescentando as malaguetas, a que se tiraram o p\xc3\xa9 e as sementes; se necess\xc3\xa1rio, junta-se \xc3\xa1gua, mas a mistura deve ficar espessa. Numa frigideira, salteiam-se cebolas cortadas em peda\xc3\xa7os at\xc3\xa9 ficarem transparentes; junta-se o pur\xc3\xa9 de tomate e malagueta, sumo e raspa da casca de laranja e lim\xc3\xa3o, or\xc3\xa9g\xc3\xa3o, tomilho, cominho e canela mo\xc3\xaddos, sal e pimenta. Juntam-se camar\xc3\xb5es, apenas para ficarem cobertos com o molho, e colocam-se em folhas de mixiote ou de \xe2\x80\x9cpergaminho\xe2\x80\x9d, colocando em cada pacote uma folha de louro (noutras receitas, a folha \xc3\xa9 de abacate). Colocam-se os mixiotes numa vaporeira e deixam-se cozer; abrem-se os pacotes e rega-se o conte\xc3\xbado com sumo de lima e servem-se em tortilhas quentes.'