b'\n_START_ARTICLE_\nSagu (sobremesa)\n_START_SECTION_\nHist\xc3\xb3ria\n_START_PARAGRAPH_\nSagu (do malaio sago ou sagu) refere-se originalmente ao amido extra\xc3\xaddo das palmeiras de sagu (saguzeiros), que tem sido usado na produ\xc3\xa7\xc3\xa3o das bolinhas (p\xc3\xa9rolas) de sagu, na culin\xc3\xa1ria do Sudeste Asi\xc3\xa1tico. Depois de a mandioca (nativa da Am\xc3\xa9rica do Sul) ter sido introduzida nessa regi\xc3\xa3o da \xc3\x81sia durante o per\xc3\xadodo colonial, seu amido tornou-se uma alternativa nesse local para a produ\xc3\xa7\xc3\xa3o das bolinhas de sagu, com o nome "sagu" passando a ser usado tanto para referir-se \xc3\xa0s bolinhas extra\xc3\xaddas do amido dos saguzeiros quanto \xc3\xa0s bolinhas produzidas com o amido da mandioca (tapioca) ou com f\xc3\xa9cula de batata, na culin\xc3\xa1ria europeia. A produ\xc3\xa7\xc3\xa3o das p\xc3\xa9rolas de mandioca foi introduzida no Brasil ap\xc3\xb3s a chegada de imigrantes europeus (especificamente alem\xc3\xa3es e italianos do norte), ficando conhecidas como sagu, apesar de serem feitas de mandioca, e n\xc3\xa3o dos saguzeiros asi\xc3\xa1ticos._NEWLINE_As popula\xc3\xa7\xc3\xb5es ind\xc3\xadgenas do Brasil j\xc3\xa1 picavam e cozinhavam a mandioca para alimenta\xc3\xa7\xc3\xa3o._NEWLINE_Ap\xc3\xb3s a transfer\xc3\xaancia da corte portuguesa para o Brasil, a farinha de mandioca come\xc3\xa7ou a ser preparada com vinho do porto, formando um mingau doce em uma esp\xc3\xa9cie de antepassado do sagu. No in\xc3\xadcio do s\xc3\xa9culo XX, algumas empresas no Sul do Brasil de descendentes europeus come\xc3\xa7aram a industrializar a f\xc3\xa9cula de mandioca como uma alternativa a produtos t\xc3\xadpicos da Europa, como a f\xc3\xa9cula de batata. Nas d\xc3\xa9cadas de 40, 50 e 60, empresas de Santa Catarina e do Rio Grande do Sul se estabeleceram como produtoras da f\xc3\xa9cula em bolinhas usada no sagu. Inclusive, algumas receitas tradicionais alem\xc3\xa3s que usavam a f\xc3\xa9cula de batata como o Rote Gr\xc3\xbctze, "mingau vermelho", se assemelham em muito com o sagu por serem uma mistura de amido com frutas vermelhas. _NEWLINE_Apesar de essa receita n\xc3\xa3o ter chegado ao Brasil com os imigrantes europeus, ela \xc3\xa9 um s\xc3\xadmbolo da imigra\xc3\xa7\xc3\xa3o europeia, pois foi criada por esses imigrantes no sul do pa\xc3\xads, representando principalmente a imigra\xc3\xa7\xc3\xa3o italiana, pelos sabores e ingredientes, e a alem\xc3\xa3, pela tecnologia industrial. A mandioca \xc3\xa9 um ingrediente t\xc3\xadpico da cultura ind\xc3\xadgena e foi absorvido pelas tradi\xc3\xa7\xc3\xb5es dos povos que vinham para o pa\xc3\xads, misturando-se bem com o vinho tradicional italiano._NEWLINE_H\xc3\xa1 varia\xc3\xa7\xc3\xb5es no preparo da receita de acordo com as diferen\xc3\xa7as culturais entre as diferentes ascend\xc3\xaancias. Nas fam\xc3\xadlias de origem alem\xc3\xa3, por exemplo, o sagu pode ser feito com leite ou suco frutas, como laranja ou abacaxi, por\xc3\xa9m sendo essas varia\xc3\xa7\xc3\xb5es bastante raras. J\xc3\xa1 nas fam\xc3\xadlias de descendentes de italianos, \xc3\xa9 comum o sagu ser preparado apenas com do tradicional vinho tinto, sendo essa a variante mais comum e preparada em todo o estado do Rio Grande do Sul. A Regi\xc3\xa3o Sul do Brasil \xc3\xa9 o \xc3\xbanico local do pa\xc3\xads onde a receita \xc3\xa9 popular, sendo ela praticamente desconhecida em outros estados brasileiros e nos pa\xc3\xadses vizinhos (como Argentina e Uruguai).\n_START_SECTION_\nSabor e caracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEssa sobremesa \xc3\xa9 menos doce e, por isso, costuma ser mais apreciada por adultos do que por crian\xc3\xa7as. Na regi\xc3\xa3o Sul, h\xc3\xa1 uma prefer\xc3\xaancia por sobremesas menos doces, o que pode explicar sua popularidade na regi\xc3\xa3o. _NEWLINE_A pesquisadora Rosana Peccini descreve o sagu como um "caviar doce, cheio de bolinhas p\xc3\xbarpuras, monocrom\xc3\xa1tico, de sabor intenso, por\xc3\xa9m delicado, com gosto firme e bem definido". Ela ressalta que a receita n\xc3\xa3o possui complexidades e \xc3\xa9 f\xc3\xa1cil entender do que \xc3\xa9 feita ao ser saboreada. Seu aroma tamb\xc3\xa9m \xc3\xa9 inconfund\xc3\xadvel e costuma remeter imediatamente ao ingrediente utilizado, seja o vinho, o suco de uva, o leite ou outra varia\xc3\xa7\xc3\xa3o.\n_START_SECTION_\nPreparo\n_START_PARAGRAPH_\nA mandioca \xc3\xa9 limpa, ralada e recebe \xc3\xa1gua, formando uma goma \xc3\xbamida. Depois \xc3\xa9 passada em uma peneira de tecido grosso com movimento de vaiv\xc3\xa9m em c\xc3\xadrculos com as m\xc3\xa3os, transformando-se em bolinhas que s\xc3\xa3o aquecidas e depois resfriadas. Tais bolinhas ficam duras e opacas, tornando-se moles e transparentes com o cozimento._NEWLINE_O vinho, suco ou leite \xc3\xa9 fervido e ent\xc3\xa3o \xc3\xa9 adicionado \xc3\xa1gua e especiarias como cravo e canela. O mais comum \xc3\xa9 usar vinho tinto, mas tamb\xc3\xa9m \xc3\xa9 poss\xc3\xadvel usar varia\xc3\xa7\xc3\xb5es como o vinho do porto. Ao voltar a fervura, acrescenta-se o sagu, mexendo constantemente para n\xc3\xa3o grudar no fundo da panela. \xc3\x89 adicionado o a\xc3\xa7\xc3\xbacar e se deve continuar mexendo at\xc3\xa9 dissolver e o sagu chegar ao ponto. Ao esfriar naturalmente, o sagu continua cozinhando. Portanto, para um sagu mais al dente, pode ser adicionado mais suco de uva para cortar o cozimento. _NEWLINE_\xc3\x89 poss\xc3\xadvel servi-lo quente ou frio, e tamb\xc3\xa9m \xc3\xa9 comum acrescentar creme de baunilha ou creme ingl\xc3\xaas.\n_START_SECTION_\nInforma\xc3\xa7\xc3\xa3o nutricional\n_START_PARAGRAPH_\nPor ser puramente amido, o sagu \xc3\xa9 bastante cal\xc3\xb3rico, sendo um carboidrato complexo, \xc3\xb3tima fonte de energia. Tamb\xc3\xa9m possui bastante fibra alimentar ajudando na digest\xc3\xa3o. Possui ferro e c\xc3\xa1lcio e tamb\xc3\xa9m prote\xc3\xadnas em menor quantidade.'