b'\n_START_ARTICLE_\nHipertermia maligna su\xc3\xadna\n_START_SECTION_\nGen\xc3\xa9tica\n_START_PARAGRAPH_\nNa ind\xc3\xbastria de carnes su\xc3\xadnas, dois genes influenciam a incid\xc3\xaancia de PSE. O primeiro gene a ser descoberto, hal, o gene do halotano, chamado assim por uma rea\xc3\xa7\xc3\xa3o dos animais ao anest\xc3\xa9sico gasoso halotano, descoberto durante cirurgias, que causavam a hiperextens\xc3\xa3o dos membros do animal. O segundo gene, RYR1, o gene que codifica o receptor da rianodina, aumenta a concentra\xc3\xa7\xc3\xa3o de glicog\xc3\xaanio do m\xc3\xbasculo. _NEWLINE_A ind\xc3\xbastria avi\xc3\xa1ria e bovina ainda n\xc3\xa3o encontraram um equivalente gen\xc3\xa9tico causador do PSE. Em frangos, por\xc3\xa9m, verificou-se que existem diferen\xc3\xa7as nas quantidades das isoformas \xce\xb1-rianodina e \xce\xb2-rianodina em rela\xc3\xa7\xc3\xa3o aos su\xc3\xadnos. As aves parecem possuir quantidades menores da isoforma \xce\xb2, que uma vez ativado, permite a passagem de c\xc3\xa1lcio pelo canal da rianodina por per\xc3\xadodos mais elevados, contribuindo com o ac\xc3\xbamulo do \xc3\xadon Ca2+, e a cadeia de eventos fisiol\xc3\xb3gicos que se seguem. Vale lembrar, por\xc3\xa9m, que as fibras musculares brancas das aves s\xc3\xa3o adaptadas para movimentos explosivos destinados ao v\xc3\xb4o e ao desgaste do bater das asas, o que economiza energia, ao passo que as fibras vermelhas, das pernas, s\xc3\xa3o adaptadas para a sustenta\xc3\xa7\xc3\xa3o constante por per\xc3\xadodos elevados. Este fato sugere que a maior entrada de c\xc3\xa1lcio pode ser beneficial, e n\xc3\xa3o um defeito do canal da rianodina. _NEWLINE_Estima-se que as sele\xc3\xa7\xc3\xb5es gen\xc3\xa9ticas podem ter contribu\xc3\xaddo para o aumento da frequ\xc3\xaancia de PSE tanto nas aves como nos su\xc3\xadnos.\n_START_SECTION_\nFisiologia\n_START_PARAGRAPH_\nAs causas fisiol\xc3\xb3gicas est\xc3\xa3o relacionadas com o metabolismo da glicose e o ac\xc3\xbamulo de \xc3\xa1cido l\xc3\xa1tico que poodem ou n\xc3\xa3o complementar as causas gen\xc3\xa9ticas. _NEWLINE_A rianodina \xc3\xa9 uma prote\xc3\xadna do ret\xc3\xadculo sarcoplasm\xc3\xa1tico, formando um canal na membrana do ret\xc3\xadculo, o canal da rianodina, que controla o transporte de c\xc3\xa1lcio, um importante passo no controle das contra\xc3\xa7\xc3\xb5es musculares. A muta\xc3\xa7\xc3\xa3o no gene resulta em uma prote\xc3\xadna defeituosa no canal e permite a libera\xc3\xa7\xc3\xa3o de quantidades elevadas do \xc3\xadon Ca2+ em rela\xc3\xa7\xc3\xa3o ao canal normal. Como a consequ\xc3\xaancia de um canal de c\xc3\xa1lcio defeituoso pode se expressar por um alelo, a muta\xc3\xa7\xc3\xa3o no gene RYR1 \xc3\xa9 dominante, e antes era conhecida como o gene de "Rendement Napole"(RN), representado por RN- (RN- \xc3\xa9 dominante, e rn+, normal, \xc3\xa9 recessivo).  _NEWLINE_As contra\xc3\xa7\xc3\xb5es resultantes do c\xc3\xa1lcio dispon\xc3\xadvel v\xc3\xa3o causar um aumento na glic\xc3\xb3lise, que por fim resulta na glic\xc3\xb3lise anaer\xc3\xb3bica que tem como produto final o \xc3\xa1cido l\xc3\xa1tico, que acumula-se causando redu\xc3\xa7\xc3\xa3o do pH, que desnatura as prote\xc3\xadnas, levando a uma estrutura anormal colapso do sarc\xc3\xb4mero e membranas, resultando no escape excessivo de \xc3\xa1gua do sarcoplasma, mesmo ap\xc3\xb3s a morte do animal. Ainda, as prote\xc3\xadnas desnaturadas pelo pH abaixo de 5.0 tomam configura\xc3\xa7\xc3\xa3o linear, formando pontes de hidrog\xc3\xaanio entre si pelos radicais -OH (hidrof\xc3\xadlica) que foram revelados neste desenrolamento/desnatura\xc3\xa7\xc3\xa3o, atraindo-se umas \xc3\xa0s outras, e for\xc3\xa7as hidrof\xc3\xb3bicas no lado oposto destas prote\xc3\xadnas facilitam a sa\xc3\xadda de \xc3\xa1gua, e acredita-se que este rearranjo resulta em uma estrutura final mais plana e lisa, refletindo melhor a luz total, da\xc3\xad a cor p\xc3\xa1lida, evidenciada pelo aumento no valor de L* em colorimetria, se comparado \xc3\xa0 carnes e cortes id\xc3\xaanticos com pH mais elevado.    _NEWLINE_Portanto, o desgaste energ\xc3\xa9tico elevado decorrente do estresse sentido pelos animais no per\xc3\xadodo que antecede ao abate tamb\xc3\xa9m s\xc3\xa3o considerados causadores da cascata fisiol\xc3\xb3gica que resulta na carne PSE.\n_START_SECTION_\nDiagn\xc3\xb3stico\n_START_PARAGRAPH_\nAntigamente, o diagn\xc3\xb3stico desta doen\xc3\xa7a realizava-se com o teste do halotano (halotipagem). Os animais que hiperestendiam os membros eram classificados como Hal+. Os avan\xc3\xa7os no campo da gen\xc3\xa9tica molecular demonstraram claramente a equival\xc3\xaancia entre o PSS e a muta\xc3\xa7\xc3\xa3o do gene RYR1 no nucleot\xc3\xaddeo 1843. Hoje j\xc3\xa1 se diagnosticam os porcos como saud\xc3\xa1veis (homozig\xc3\xb3ticos dominantes), portadores (heterozig\xc3\xb3ticos) e doentes (homozig\xc3\xb3ticos recessivos) mediante a Rea\xc3\xa7\xc3\xa3o em Cadeia da Polimerase (PCR). _NEWLINE_O diagn\xc3\xb3stico post-mortem da carne pode ser diagnosticada por altera\xc3\xa7\xc3\xb5es da cor e do pH. O diagn\xc3\xb3stico tamb\xc3\xa9m pode ser feito pelo drip-test, ou teste do gotejamento, um teste simples de adi\xc3\xa7\xc3\xa3o e perda de \xc3\xa1gua em carca\xc3\xa7as de frango realizado em lotes no abatedouro, que apesar de providenciar um diagn\xc3\xb3stico tardio, serve para dar um destino alternativo para a carne antes da sa\xc3\xadda do produto para a venda. O resultado pode sevir, por exemplo, para um processo decis\xc3\xb3rio para fazer embutidos, que levam prote\xc3\xadnas vegetais e temperos na sua formula\xc3\xa7\xc3\xa3o, ajudando a manter a \xc3\xa1gua e a sucul\xc3\xaancia. As salsichas e lingui\xc3\xa7as "trapaceiam" a perda de \xc3\xa1gua que ocorreria no cozimento ao providenciar uma barreira adicional.\n_START_SECTION_\nSele\xc3\xa7\xc3\xa3o gen\xc3\xa9tica\n_START_PARAGRAPH_\nA estrat\xc3\xa9gia de sele\xc3\xa7\xc3\xa3o gen\xc3\xa9tica das empresas \xc3\xa9 a elimina\xc3\xa7\xc3\xa3o dos genes causadores do PSE. Em su\xc3\xadnos, busca eliminar-se dos cruzamentos os animais que n\xc3\xa3o possuem o gene hal e a muta\xc3\xa7\xc3\xa3o no s\xc3\xadtio 1842 do gene receptor da rianodina (RYR1) nas linhas materna e paterna._NEWLINE_Em frangos de corte, estima-se que a sele\xc3\xa7\xc3\xa3o de animais mais calmos e com melhor perfil cardiovascular, e n\xc3\xa3o somente ganho de peso e rendimento de carca\xc3\xa7a, pode resultar em maior toler\xc3\xa2ncia do animal ao transporte e demais fatores estressores que antecedem o per\xc3\xadodo do abate._NEWLINE_As dificuldades das sele\xc3\xa7\xc3\xb5es gen\xc3\xa9ticas residem no fato de que o avan\xc3\xa7o na sele\xc3\xa7\xc3\xa3o gen\xc3\xa9ticas dos animais, existindo muito antes do surgimento da biologia molecular - desde a antiguidade, isto \xc3\xa9, desde que os humanos criam animais - \xc3\xa9 grande, e os genes que foram selecionados s\xc3\xa3o predominantes, com pouca adi\xc3\xa7\xc3\xa3o de genes novos, de tal forma que \xc3\xa9 quase imposs\xc3\xadvel reverter a sele\xc3\xa7\xc3\xa3o sem causar perdas significantes em outras caracter\xc3\xadsticas. Interfer\xc3\xaancias poderiam prejudicar o abate, que hoje \xc3\xa9 adaptado para a execu\xc3\xa7\xc3\xa3o autom\xc3\xa1tica por rob\xc3\xb4s que dependem de um animal de um peso e idade mais homog\xc3\xaaneo.\n_START_SECTION_\nBem-estar animal e transporte\n_START_PARAGRAPH_\nA solu\xc3\xa7\xc3\xa3o para todos os animais, inclusive os bovinos, que parecem ter como fator causador somente o estresse pr\xc3\xa9-abate, se resume \xc3\xa0 melhoria do bem-estar animal, principalmente nos momentos que antecedem ao abate. Os animais s\xc3\xa3o inteligentes e sentientes. Tentativas para reduzir medo e ansiedade s\xc3\xa3o bem vindas e eficientes, e podem contribuir grandemente com a melhoria da qualidade da carne. _NEWLINE_O transporte ao abatedouro com mais espa\xc3\xa7o na carroceria para acomoda\xc3\xa7\xc3\xa3o das animais colabora com uma viagem mais tranquila e maior ventila\xc3\xa7\xc3\xa3o. Condi\xc3\xa7\xc3\xb5es de estrada e tempo de transporte muitas vezes fogem do controle, mas melhorias s\xc3\xa3o encorajadas se houver esta alternativa, como por exemplo, asfaltar ou aplanar parte da estrada que leva ao avi\xc3\xa1rio. Animais mais calmos possuem temperatura corporal reduzida e gastam menos energia. Adicionalmente, fatores que diminuem a temperatura corporal do animal e manejo do abate contribuem grandemente para a redu\xc3\xa7\xc3\xa3o da incid\xc3\xaancia de PSE, indicando uma redu\xc3\xa7\xc3\xa3o no metabolismo energ\xc3\xa9tico pr\xc3\xa9-abate. _NEWLINE_Um plano de abate ideal permite aos animais um descanso para remo\xc3\xa7\xc3\xa3o do \xc3\xa1cido l\xc3\xa1tico acumulado no m\xc3\xbasculo.\n_START_SECTION_\nCondi\xc3\xa7\xc3\xb5es de resfriamento no abatedouro\n_START_PARAGRAPH_\nControle na velocidade de resfriamento dos cortes pode corrigir problemas, mas esta pr\xc3\xa1tica n\xc3\xa3o \xc3\xa9 adotada devido \xc3\xa0 variedade dos tipos de carne e dificuldade de avalia\xc3\xa7\xc3\xa3o \xc3\xa0 olho n\xc3\xba. Os tipos de carne normal, PSE e DFD ocorrem juntas. O bom manejo pr\xc3\xa9 e p\xc3\xb3s-abate possuem igual import\xc3\xa2ncia na qualidade final da carne, por\xc3\xa9m o bom manejo pr\xc3\xa9-abate reduz a porcentagem de defeitos, exigindo apenas um resfriamento padronizado. _NEWLINE_Os valores de cor e pH estudados e usados como refer\xc3\xaancia s\xc3\xa3o feitos 24h ap\xc3\xb3s o resfriamento, isto \xc3\xa9, ap\xc3\xb3s toda a glic\xc3\xb3lise. Por isso, mudan\xc3\xa7as nas condi\xc3\xa7\xc3\xb5es de resfriamento devem levar em considera\xc3\xa7\xc3\xa3o a porcentagem de cada defeito, ou \xc3\xa9poca do ano. Por exemplo: A incid\xc3\xaancia de PSE \xc3\xa9 maior no ver\xc3\xa3o, e pode-se ajustar o resfriamento. O ajuste \xc3\xa9 feito levando-se em conta que a carne PSE \xc3\xa9 o oposto da DFD em termos de pH. O resfriamente r\xc3\xa1pido da carne pode ser usado para interromper a glic\xc3\xb3lise e a redu\xc3\xa7\xc3\xa3o excessiva do pH. Por outro lado, o pH elevado resulta em carne DFD. Independentemente deste processo, ainda pode-se dar um destino \xc3\xa0 carne depois.\n_START_SECTION_\nSalsicharia\n_START_PARAGRAPH_\nComo a ocorr\xc3\xaancia de PSE \xc3\xa9 frequente, h\xc3\xa1 a necessidade de um processo decis\xc3\xb3rio na ind\xc3\xbastria para dar o destino para as carnes, como o uso na salsicharia. O impacto economico ainda est\xc3\xa1 presente, pois embutidos requerem adi\xc3\xa7\xc3\xa3o de prote\xc3\xadna vegetal que n\xc3\xa3o seria necess\xc3\xa1ria com menor incid\xc3\xaancia. A produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de embutidos resulta em uma lucratividade maior para cortes n\xc3\xa3o consumidos diretamente, como carne mecanicamente separada, mas para cortes favoritos como o peito de frango, este destino significa apenas redu\xc3\xa7\xc3\xa3o do impacto econ\xc3\xb4mico.'