b'\n_START_ARTICLE_\nCulin\xc3\xa1ria sulista\n_START_PARAGRAPH_\nA culin\xc3\xa1ria sulista \xc3\xa9 o conjunto das tradi\xc3\xa7\xc3\xb5es gastron\xc3\xb3micas do sul dos Estados Unidos, compreendendo os estados desde a Virg\xc3\xadnia at\xc3\xa9 ao Texas, onde dominava at\xc3\xa9 \xc3\xa0 Guerra Civil o sistema de plantation baseada na m\xc3\xa3o-de-obra escrava; tanto os escravos, geralmente de origem africana, como os trabalhadores brancos das planta\xc3\xa7\xc3\xb5es, tiveram que se adaptar aos ingredientes dispon\xc3\xadveis para a sua alimenta\xc3\xa7\xc3\xa3o. Tanto uns como outros tinham trazido das suas terras de origem alguns produtos locais, mas nem todos sobreviveram \xc3\xa0s condi\xc3\xa7\xc3\xb5es prevalecentes na regi\xc3\xa3o de ado\xc3\xa7\xc3\xa3o; por outro lado, produtos locais como o milho, o feij\xc3\xa3o, o tomate e as pimentas foram rapidamente absorvidas na culin\xc3\xa1ria destes colonos. Deste modo, a culin\xc3\xa1ria sulista baseia-se no milho, feij\xc3\xa3o, hortali\xc3\xa7as e carne de porco, do qual todas as partes comest\xc3\xadveis s\xc3\xa3o aproveitadas; mais tarde, o arroz foi acrescentado aos ingredientes principais. _NEWLINE_Nas regi\xc3\xb5es onde as planta\xc3\xa7\xc3\xb5es n\xc3\xa3o tinham ocupado todo o espa\xc3\xa7o f\xc3\xa9rtil, como nos Apalaches (interior das Carolinas e Tennessee) e no Texas, onde a atividade agropecu\xc3\xa1ria principal era a cria\xc3\xa7\xc3\xa3o de gado, a alimenta\xc3\xa7\xc3\xa3o contava ainda com os produtos da ca\xc3\xa7a, como o bisonte (o maior mam\xc3\xadfero local), os cerv\xc3\xaddeos, o peru e outros animais mais pequenos, como os esquilos e sarigueias. Ao longo da costa e dos rios que cruzam a regi\xc3\xa3o, onde o Mississippi \xc3\xa9 o maior, o peixe e os mariscos complementam a culin\xc3\xa1ria local._NEWLINE_As prepara\xc3\xa7\xc3\xb5es principais s\xc3\xa3o guisados, em que se juntam os v\xc3\xa1rios ingredientes, como o hoppin\xe2\x80\x99 john, ou fritos, tanto de carnes, como de peixes e verduras, servidos com um prato de feij\xc3\xa3o, ou de milho, ou arroz.\n_START_SECTION_\nAs culin\xc3\xa1rias locais\n_START_PARAGRAPH_\nNos anos 60, com o movimento dos Direitos Civis, surgiu a express\xc3\xa3o "soul food", proveniente da "soul music", para designar a alimenta\xc3\xa7\xc3\xa3o dos negros americanos; muitas pessoas acreditam que n\xc3\xa3o h\xc3\xa1 grande diferen\xc3\xa7a entre esta e a culin\xc3\xa1ria sulista, mas h\xc3\xa1 quem sustente que a soul food utiliza uma maior propor\xc3\xa7\xc3\xa3o de pimenta e de v\xc3\xadsceras e outros produtos \xe2\x80\x9cmenos nobres\xe2\x80\x9d dos animais. Outra diferen\xc3\xa7a \xc3\xa9 que esta culin\xc3\xa1ria ultrapassou os limites do sul, sendo popular em muitas zonas urbanas com grandes popula\xc3\xa7\xc3\xb5es de negros. _NEWLINE_Outras culin\xc3\xa1rias locais, com caracter\xc3\xadsticas especiais, que se desenvolveram nesta regi\xc3\xa3o, embora possam ser consideradas parte da culin\xc3\xa1ria sulista, s\xc3\xa3o a culin\xc3\xa1ria cajun e a crioula, principalmente no sul da Louisiana, com influ\xc3\xaancias da culin\xc3\xa1ria da Fran\xc3\xa7a, da It\xc3\xa1lia, da Alemanha e das Cara\xc3\xadbas.  A culin\xc3\xa1ria lowcountry, das plan\xc3\xadcies costeiras das Carolinas e Ge\xc3\xb3rgia, tamb\xc3\xa9m tem tradi\xc3\xa7\xc3\xb5es pr\xc3\xb3prias.'