b'\n_START_ARTICLE_\nSurimi\n_START_SECTION_\nHist\xc3\xb3ria\n_START_PARAGRAPH_\nA receita de surimi foi criada no Jap\xc3\xa3o por mulheres de pescadores e suas fam\xc3\xadlias, durante o s\xc3\xa9culo XVII, recebendo o nome de kamaboko (lit. "carne de peixe"). A prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o consistia em lavar a carne do peixe em \xc3\xa1gua doce, coloc\xc3\xa1-la para salgar a fim de prolongar o tempo de conserva\xc3\xa7\xc3\xa3o e assim poder manter um estoque de alimentos proteicos fora das \xc3\xa9pocas prop\xc3\xadcias para pescaria._NEWLINE_Nas d\xc3\xa9cadas de 1960 e 1970, a escassez de carne de caranguejo no arquip\xc3\xa9lago japon\xc3\xaas levou os cozinheiros japoneses a inventarem o kani-kamaboko (lit. "carne de peixe com caranguejo"), que foi um grande sucesso e logo come\xc3\xa7ou a ser industrializado em massa. Junto com o sucesso dos pratos de sushi, os produtos de carne processada de peixe ganharam rapidamente um novo mercado: o de exporta\xc3\xa7\xc3\xa3o para pa\xc3\xadses ocidentais._NEWLINE_Em 1985, ocorre o surgimento das primeiras produtoras de surimi na Europa. Os grandes empres\xc3\xa1rios agro-alimentares franceses, acreditando no potencial de venda do produto, tornaram a produzir em massa pela primeira vez o alimento na Fran\xc3\xa7a. Hoje em dia, o Jap\xc3\xa3o ainda \xc3\xa9 o maior consumidor de surimi, mas o produto tem desfrutado de um crescente sucesso; os Estados Unidos, China e Tail\xc3\xa2ndia tamb\xc3\xa9m s\xc3\xa3o grandes produtores do alimento, e a Litu\xc3\xa2nia, Vietn\xc3\xa3, Argentina, Mal\xc3\xa1sia e Fran\xc3\xa7a, fortes mercados consumidores.\n_START_SECTION_\nProdu\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nA produ\xc3\xa7\xc3\xa3o do surimi se d\xc3\xa1 em duas etapas principais: primeiro a transforma\xc3\xa7\xc3\xa3o do peixe na pasta-base de surimi, e depois a transforma\xc3\xa7\xc3\xa3o e modelagem dessa base no produto final._NEWLINE_Na primeira etapa, os peixes tem a cabe\xc3\xa7a cortada e s\xc3\xa3o eviscerados. Pele, barbatanas e ossos s\xc3\xa3o removidos. Apenas a parte nobre do peixe, sua carne, \xc3\xa9 mantida, para ser posteriormente misturada, lavada diversas vezes em \xc3\xa1gua doce, e comprimida. Assim, se eliminam as prote\xc3\xadnas sol\xc3\xbaveis (enzimas), o sangue, a gordura e os tecidos conjuntivos. Estes passos resultam na forma\xc3\xa7\xc3\xa3o da base de surimi, que \xc3\xa9 uma pasta branca sem gosto, rica em prote\xc3\xadnas e com baixo n\xc3\xadvel de gordura. A essa base, \xc3\xa9 adicionada uma pequena quantidade de crioprotetores (polifosfatos, a\xc3\xa7\xc3\xbacar ou sorbitol) para melhorar a resist\xc3\xaancia da prote\xc3\xadna ao frio. Esta massa ir\xc3\xa1, em seguida, ser congelada._NEWLINE_Na segunda etapa, novos ingredientes podem ser adicionados ao surimi a fim de assegurar que a pasta se torne completamente homog\xc3\xaanea: amido (de batata ou de trigo), clara de ovo, \xc3\xb3leo vegetal, \xc3\xa1gua, glutamato monoss\xc3\xb3dico, sal, sorbitol, aromas (naturais ou artificiais, o mais comum sendo de caranguejo, para produzir o kanikama) e corante (p\xc3\xa1prica doce \xc3\xa9 comumente usada para colorir a superf\xc3\xadcie de tom avermelhado)._NEWLINE_A massa \xc3\xa9 moldada na forma que ser\xc3\xa1 vendida, mais tipicamente enrolada e cortada em bastonetes, de aproximadamente 7,5\xc2\xa0cm de comprimento por 1,5\xc2\xa0cm de di\xc3\xa2metro; e, ent\xc3\xa3o, \xc3\xa9 pasteurizada, e se torna pronta para consumo.'