b"\n_START_ARTICLE_\nBistr\xc3\xb4\n_START_SECTION_\nOrigem\n_START_PARAGRAPH_\nA palavra 'bistr\xc3\xb4' tem origem controversa. Geralmente considera-se que seja  francesa. Segundo  uma outra hip\xc3\xb3tese, n\xc3\xa3o suficientemente fundamentada,  prov\xc3\xa9m do russo  \xd0\xb1\xd1\x8b\xd1\x81\xd1\x82\xd1\x80\xd0\xbe, transl. b\xc3\xbdstro,  que significa 'depressa', palavra pronunciada nos cabar\xc3\xa9s pelos cossacos sedentos que ocuparam Paris em 1814. Na Fran\xc3\xa7a, a palavra foi usada inicialmente para designar os propriet\xc3\xa1rios de pequenos com\xc3\xa9rcios de vinho; posteriormente,  passou a nomear o estabelecimento em si._NEWLINE_Hoje o termo \xc3\xa9 usado como sin\xc3\xb4nimo de pequenos e tradicionais restaurantes de inspira\xc3\xa7\xc3\xa3o francesa.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nNesse tipo de estabelecimento, a conviv\xc3\xaancia e as rela\xc3\xa7\xc3\xb5es pessoais t\xc3\xaam tanta import\xc3\xa2ncia quanto a qualidade do servi\xc3\xa7o. Um bistr\xc3\xb4 n\xc3\xa3o costuma ter card\xc3\xa1pio, sendo o pr\xc3\xb3prio chef que conversa com o cliente, sabendo das suas prefer\xc3\xaancias e preparando a refei\xc3\xa7\xc3\xa3o ao seu exato gosto, o que a torna \xc3\xbanico e extremamente pessoal."