b'\n_START_ARTICLE_\nFenim\n_START_SECTION_\nFenim de caju\n_START_PARAGRAPH_\nNo m\xc3\xa9todo tradicional, s\xc3\xb3 s\xc3\xa3o usadas ma\xc3\xa7\xc3\xa3s de caju maduras que ca\xc3\xadram naturalmente da \xc3\xa1rvore. Depois de lhes serem retiradas as sementes, os frutos s\xc3\xa3o postos numa \xc3\xa1rea de esmagamento, chamada colmbi, que geralmente \xc3\xa9 uma rocha escavada em forma de bacia. Os frutos de caju s\xc3\xa3o ent\xc3\xa3o pisados para libertarem o sumo. Este m\xc3\xa9todo artesanal tem sido gradualmente substitu\xc3\xaddo por uma +rensa chamada pingre ("caixa"). Em seguida, a polpa \xc3\xa9 juntada em pequenos montes que s\xc3\xa3o atados para n\xc3\xa3o se desfazerem e por cima dos quais se coloca um peso, tipicamente uma pedra. Ao sumo produzido desta forma chama-se neero e constitui uma bebida refrescante. Seguidamente, o sumo fermenta durante tr\xc3\xaas dias. Tradicionalmente, a fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o era feita em grandes talhas de barro chamadas kodem, que s\xc3\xa3o enterradas at\xc3\xa9 meia altura. Atualmente as kodem foram substitu\xc3\xaddas por recipientes de pl\xc3\xa1stico, mas continuam a n\xc3\xa3o ser usados fermentos artificiais ou nutrientes para ajudar a fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o._NEWLINE_A destila\xc3\xa7\xc3\xa3o \xc3\xa9 feita em alambiques tradicionais, chamados bhatti, que no passado eram de barro mas entretanto foram substitu\xc3\xaddos por alambiques de cobre. A produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de fenim de caju envolve duas ou tr\xc3\xaas destila\xc3\xa7\xc3\xb5es sucessivas. O produto da primeira destila\xc3\xa7\xc3\xa3o do neero chama-se urrak e tem cerca de 15% de \xc3\xa1lcool. O urrak \xc3\xa9 seguidamente misturado com neero numa propor\xc3\xa7\xc3\xa3o escolhida pelo destilador e \xc3\xa9 novamente destilado. Desta segunda destila\xc3\xa7\xc3\xa3o resulta uma bebida chamada cazulo, a qual tamb\xc3\xa9m \xc3\xa9 vendida como fenim. Para alguns o verdadeiro fenim, que muitos consideram demasiado alco\xc3\xb3lico para ser bebido, passa ainda por uma terceira destila\xc3\xa7\xc3\xa3o.\n_START_SECTION_\nFenim de coco\n_START_PARAGRAPH_\nO fenim de coco resulta da destila\xc3\xa7\xc3\xa3o de toddy (seiva de coqueiro). Tradicionalmente o toddy \xc3\xa9 recolhido dos coqueiros por um seringueiro a que chama rendier. A seiva \xc3\xa9 recolhida nos rebentos ou esp\xc3\xa1dices das flores do coqueiro. A apanha de toddy \xc3\xa9 uma atividade praticada no Sudeste Asi\xc3\xa1tico h\xc3\xa1 s\xc3\xa9culos. A seu\xc2\xabiva \xc3\xa9 recolhida em potes de barro chamados zamono ou damonem, que s\xc3\xa3o colocados sobre a esp\xc3\xa1dice que cresce a partir da base das folhas do coqueiro. Par produzir toddy, a esp\xc3\xa1dice \xc3\xa9 firmemente atada com uma corda (gofe) feita com filamentos (vaie) cortados com uma pequena faca (piskathi) da base da folhas, que continuam presos ao ped\xc3\xbanculo. A esp\xc3\xa1dice \xc3\xa9 batida em toda a volta muito suavemente com o cabo de um kathi (esp\xc3\xa9cie de foice) dia sim dia n\xc3\xa3o at\xc3\xa9 que fique redonda e flex\xc3\xadvel, um sinal que a seiva est\xc3\xa1 pronta. A ponta da esp\xc3\xa1dice \xc3\xa9 ent\xc3\xa3o cortada para deixar a seiva correr pra o damonem. Todos os dias de manh\xc3\xa3 e ao fim da tarde, os seringueiros sobem \xc3\xa0s \xc3\xa1rvores com um recipiente em forma de caba\xc3\xa7a chamado dudhinem, para onde despejam o toddy que est\xc3\xa1 nos damonems. No solo toddy \xc3\xa9 passado para potes de barro chamados kollso. Ao meio dia \xc3\xa9 cortado um pequeno peda\xc3\xa7o horizontalmente do cimo da esp\xc3\xa1dice chamado cheu, para reativar o fluxo de seiva. O toddy fermenta durante tr\xc3\xaas dias em potes de barro ou de loi\xc3\xa7a chamados monn ou jhallo._NEWLINE_O fenim de coco \xc3\xa9 produzido e consumido praticamente s\xc3\xb3 no sul de Goa. Ainda \xc3\xa9 destilado usando os alambiques tradicionais. A produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de fenim de coco envolve duas destila\xc3\xa7\xc3\xb5es. A primeira resulta num l\xc3\xadquido chamado mollop, comcerca de 15% de \xc3\xa1lcool. A segunda destila\xc3\xa7\xc3\xa3o \xc3\xa9 feita com mollop misturado com toddy, numa propor\xc3\xa7\xc3\xa3o de 4 para 1. O fenim que \xc3\xa9 comercializado tem 42,8% de \xc3\xa1lcool.\n_START_SECTION_\nCom\xc3\xa9rcio\n_START_PARAGRAPH_\nA comercializa\xc3\xa7\xc3\xa3o de fenim \xc3\xa9 em grande medida desorganizado. Os locais tendem a comprar fenim diretamente pelos in\xc3\xbameros destiladores tradicionais que t\xc3\xaam mini destilarias sazonais nas aldeias de Goa. Uma grande parte do fenim que se produz \xc3\xa9 vendido diretamente pelos destiladores a tabernas. Em muitos casos, estas rela\xc3\xa7\xc3\xb5es comerciais s\xc3\xa3o muito antigas, prolongando-se por v\xc3\xa1rias gera\xc3\xa7\xc3\xb5es._NEWLINE_O fenim de caju \xc3\xa9 sazonal, sendo produzido apenas desde o fim de fevereiro at\xc3\xa9 meio de maio. Tanto a produ\xc3\xa7\xc3\xa3o como o pre\xc3\xa7o est\xc3\xa3o muito dependentes da colheita do fruto. O fenim de coco \xc3\xa9 produzido durante todo o ano, pois a recolha de seiva \xc3\xa9 feita tamb\xc3\xa9m ao longo de todo o ano. Durante os meses de mon\xc3\xa7\xc3\xa3o os coqueiros produzem mais toddy do que nos restantes meses, mais secos. A recolha de toddy envolve muita m\xc3\xa3o de obra, pelo que n\xc3\xa3o \xc3\xa9 uma profiss\xc3\xa3o muito apelativa, o que tem originado um abaixamento dram\xc3\xa1tico da produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de fenim de coco._NEWLINE_Na parte do mercado mais organizado, h\xc3\xa1 centenas de marcas, que est\xc3\xa3o orientadas sobretudo para os turistas, embora nos \xc3\xbaltimos anos os locais tenham vindo lentamente a come\xc3\xa7ar a comprar fenim engarrafado.'