b'\n_START_ARTICLE_\nTarte de arroz e estrag\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nA tarte de arroz e estrag\xc3\xa3o em massa folhada \xc3\xa9 um prato t\xc3\xadpico da culin\xc3\xa1ria da Ge\xc3\xb3rgia. Os georgianos usam o estrag\xc3\xa3o, a que eles chamam tarkhuna (\xe1\x83\xa2\xe1\x83\x90\xe1\x83\xa0\xe1\x83\xae\xe1\x83\xa3\xe1\x83\x9c\xe1\x83\x90, em l\xc3\xadngua georgiana), com frequ\xc3\xaancia, tanto em guisados, como com peixe e em saladas; na Ge\xc3\xb3rgia prepara-se ainda uma bebida n\xc3\xa3o alco\xc3\xb3lica com esta planta, que fica com uma cor verde-esmeralda. _NEWLINE_Esta tarte \xc3\xa9 muito popular na Ge\xc3\xb3rgia e prepara-se cozendo arroz em \xc3\xa1gua com sal, que depois se mistura com ovos cozidos e picados e um refogado feito fritando folhas de estrag\xc3\xa3o e cebolinhos, tudo picado, em \xc3\xb3leo. Estende-se massa folhada numa camada fina e cobre-se um tabuleiro de ir ao forno, deixando uma margem de massa de todos os lados; coloca-se o recheio de arroz e estrag\xc3\xa3o e dobram-se as abas sobre ele; estende-se outro ret\xc3\xa2ngulo de massa para cobrir completamente o recheio e as abas e picam-se os cantos da prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o. Pinta-se a superf\xc3\xadcie da massa com uma mistura de gemas de ovos e manteiga derretida e p\xc3\xb5e-se a cozer no forno at\xc3\xa9 a massa ficar dourada e as folhas separadas.'