b'\n_START_ARTICLE_\nSagu\n_START_PARAGRAPH_\nSagu \xc3\xa9 uma f\xc3\xa9cula extra\xc3\xadda do interior esponjoso de v\xc3\xa1rias esp\xc3\xa9cies de plantas, chamadas popularmente sagueiros ou saguzeiros, sendo utilizada como alimento b\xc3\xa1sico em diferentes lugares no mundo._NEWLINE_No Brasil, o termo \xc3\xa9 usado principalmente para se referir ao produto amil\xc3\xa1ceo derivado da raiz de mandioca, tamb\xc3\xa9m conhecido como Tapioca P\xc3\xa9rola ou sagu artificial. Ele \xc3\xa9 similar \xc3\xa0 tapioca, por\xc3\xa9m seu processo produtivo transforma a f\xc3\xa9cula de mandioca em bolinhas duras e opacas tamb\xc3\xa9m usado na alimenta\xc3\xa7\xc3\xa3o.\n_START_SECTION_\nSaguzeiros\n_START_PARAGRAPH_\nO saguzeiro Metroxylon sagu \xc3\xa9 uma palmeira e costuma crescer muito rapidamente, cerca de 1,5 m por ano, nas plan\xc3\xadcies e p\xc3\xa2ntanos de \xc3\xa1gua doce dos tr\xc3\xb3picos. Costuma ser cortada com aproximadamente 15 anos de idade, logo antes de florescer. Isso porque os frutos da planta consomem o amido, deixando seu interior oco e fazendo a planta morrer. O interior esponjoso da palmeira \xc3\xa9 retirado, triturado e seu amido \xc3\xa9 extra\xc3\xaddo. Uma \xc3\xbanica palmeira pode fornecer cerca de 360 kg de amido seco.\n_START_SECTION_\nSagu-de-jardim\n_START_PARAGRAPH_\nJ\xc3\xa1 a Cycas rumphii, conhecida como sagu-de-jardim, \xc3\xa9 uma planta ornamental que tamb\xc3\xa9m pode ser usada na extra\xc3\xa7\xc3\xa3o do sagu. Apesar de ser confundida com uma palmeira, na verdade \xc3\xa9 uma esp\xc3\xa9cie diferente. Diferentemente do saguzeiro, as Cycas s\xc3\xa3o t\xc3\xb3xicas e precisam passar por um complexo processo para remo\xc3\xa7\xc3\xa3o de suas toxinas.\n_START_SECTION_\nMandioca\n_START_PARAGRAPH_\nEm seu formato mais popular no Brasil, a mandioca \xc3\xa9 limpa e ralada bem fina. Depois acrescentasse \xc3\xa1gua ao produto formando um goma \xc3\xbamida. Ela \xc3\xa9 passada por uma peneira de tecido grosso e com o movimento de vaiv\xc3\xa9m em c\xc3\xadrculos feito com as m\xc3\xa3os, a goma se transforma em bolinhas, que v\xc3\xa3o para um tacho em temperatura controlada e, depois, s\xc3\xa3o postas para esfriar. Formam-se, assim, as bolinhas duras que, quando cozidas, amolecem e ficam transparentes._NEWLINE_Provavelmente por extens\xc3\xa3o de sentido, conforme explica o Dicion\xc3\xa1rio Houaiss da L\xc3\xadngua Portuguesa, os navegadores portugueses que transitavam entre Am\xc3\xa9rica e \xc3\x81sia associaram a palavra sagu \xc3\xa0 goma que os \xc3\xadndios brasileiros extra\xc3\xadam da mandioca, a qual chamam de tapioca. Como a palavra tapioca designa tamb\xc3\xa9m uma iguaria espec\xc3\xadfica, estabeleceu-se que a f\xc3\xa9cula da mandioca granulada em formato de pequenas p\xc3\xa9rolas seria chamada "sagu" no portugu\xc3\xaas do Brasil.\n_START_SECTION_\nUsos\n_START_PARAGRAPH_\nO uso mais comum do sagu \xc3\xa9 na alimenta\xc3\xa7\xc3\xa3o, fazendo parte de in\xc3\xbameras receitas, principalmente sobremesas. Tanto o sagu de saguzeiros quanto o da mandioca podem ser usados como substitui\xc3\xa7\xc3\xa3o um do outro, mas nem sempre isso \xc3\xa9 poss\xc3\xadvel. _NEWLINE_O sagu do saguzeiro \xc3\xa9 muito utilizado em Nova Guin\xc3\xa9, Brunei e na Indon\xc3\xa9sia em receitas como papeda, pampek e ambuyat. O amido do saguzeiro tamb\xc3\xa9m \xc3\xa9 utilizado para engrossar outros pratos, para pudins ou na produ\xc3\xa7\xc3\xa3o industrial de noodles ou de p\xc3\xa3o. Na Mal\xc3\xa1sia, o prato t\xc3\xadpico keropok lekor utiliza o sagu como um de seus principais ingredientes, misturado com peixe. No Reino Unido, tanto o sagu natural quanto o de mandioca fazem parte de diferentes pudins de leite. Na Nova Zel\xc3\xa2ndia, o sagu \xc3\xa9 cozido com \xc3\xa1gua e suco de lim\xc3\xa3o ado\xc3\xa7ado com xarope. Na \xc3\x8dndia, o sagu de mandioca \xc3\xa9 usado em pratos como kheer, khichadi, vade e outros, sendo inclusive aceito como alimento em per\xc3\xadodos religiosos de jejum. A medicina alternativa indiana tamb\xc3\xa9m usa o sagu em alguns processos. Nas Filipinas, o taho \xc3\xa9 uma esp\xc3\xa9cie de coalhada seca de leite de soja, servida com sagu cozido e calda de caramelo e vendida em barraquinhas de rua. L\xc3\xa1 tamb\xc3\xa9m \xc3\xa9 popular uma sopa doce com sagu e leite de coco. Em Taiwan e Hong Kong, as casas especializadas em bubble tea s\xc3\xa3o uma febre. Em geral servido gelado, o ch\xc3\xa1 verde vem com bolinhas de sagu depositadas no fundo do copo, que ficam pretas depois de torradas._NEWLINE_Em todo o Brasil o sagu \xc3\xa9 mais empregado em receitas doces, servido como sobremesa que tamb\xc3\xa9m \xc3\xa9 chamada de sagu, feito com vinho, leite, suco de uva, suco de laranja, suco de abacaxi, leite de coco, temperado ou n\xc3\xa3o com especiarias, gengibre e/ou ervas arom\xc3\xa1ticas. N\xc3\xa3o se descarta seu uso em pratos salgados e sopas._NEWLINE_O sagu tamb\xc3\xa9m \xc3\xa9 empregado no artesanato caseiro, com adi\xc3\xa7\xc3\xa3o de corantes, ess\xc3\xaancias e fixador para sabonete e embalados em um tipo especial de tecido para compor sach\xc3\xaas perfumados._NEWLINE_Nos Estados Unidos, o sagu brasileiro \xc3\xa9 chamado de tapioca em p\xc3\xa9rola. Em 2008, o chefe norte-americano Andrew D\'Ambrosi venceu um campeonato de culin\xc3\xa1ria em um reality show com uma receita de faux caviar (falso caviar), usando sagu tingido com urucum e temperado com suco de laranja. Outros chefes tamb\xc3\xa9m fazem o falso caviar cozinhando o sagu de mandioca em molho de soja e caldo de peixe temperado com hondashi.'