b'\n_START_ARTICLE_\nArroz parboilizado\n_START_PARAGRAPH_\nDenomina-se arroz parboilizado o arroz que sofreu o processo de parboiliza\xc3\xa7\xc3\xa3o, isto \xc3\xa9, o pr\xc3\xa9-cozimento, mediante a imers\xc3\xa3o do arroz (em casca) em \xc3\xa1gua aquecida numa autoclave. _NEWLINE_A palavra \'parboilizado\' tem origem no ingl\xc3\xaas parboil, que significa "aferventar" ou "cozer de maneira incompleta", numa descri\xc3\xa7\xc3\xa3o aproximada do processo industrial referido. O processo, cujo principal objetivo \xc3\xa9 aumentar a rendimento da moagem do arroz, acaba por tamb\xc3\xa9m agregar alguns elementos nutrientes, contidos na casca, ao gr\xc3\xa3o do arroz; no entanto, paralelamente, tamb\xc3\xa9m implica perda de outros nutrientes presentes no gr\xc3\xa3o.\n_START_SECTION_\nParboiliza\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nNesse processo, o arroz, ainda em casca, \xc3\xa9 imerso em \xc3\xa1gua pot\xc3\xa1vel, a uma temperatura acima de 58\xc2\xb0C, e, em seguida, submetido a processos de gelatiniza\xc3\xa7\xc3\xa3o parcial ou total do amido e, finalmente, secagem e refinamento. Em consequ\xc3\xaancia desses processos, o gr\xc3\xa3o de arroz se torna mais amarelado e menos quebradi\xc3\xa7o tamb\xc3\xa9m. Quanto mais elevada a temperatura e maior o tempo de imers\xc3\xa3o, mais forte \xc3\xa9 a colora\xc3\xa7\xc3\xa3o dos gr\xc3\xa3os de arroz parboilizado em rela\xc3\xa7\xc3\xa3o aos gr\xc3\xa3os de arroz branco. Temperaturas abaixo de 65\xc2\xb0C tendem a resultar em gr\xc3\xa3os com colora\xc3\xa7\xc3\xa3o menos intensa. _NEWLINE_Na parboiliza\xc3\xa7\xc3\xa3o, o arroz sofre um pr\xc3\xa9-cozimento, durante o qual, os nutrientes do pericarpo s\xc3\xa3o parcialmente incorporados ao gr\xc3\xa3o propriamente dito. Nenhum composto qu\xc3\xadmico \xc3\xa9 adicionado ao longo do processo. O sabor caracter\xc3\xadstico e o tom amarelado do gr\xc3\xa3o parboilizado s\xc3\xa3o decorrentes da integra\xc3\xa7\xc3\xa3o de parte dos elementos presentes na casca e no germe ao amido que constitui o gr\xc3\xa3o. _NEWLINE_Observe-se que, ao ser cozido, tanto o arroz branco quanto o chamado arroz integral - que \xc3\xa9 o arroz apenas descascado - perdem parte dos seus compostos bioativos, isto \xc3\xa9, dos fitoqu\xc3\xadmicos presentes nos vegetais. Como qualquer outro processo de cozimento, a parboiliza\xc3\xa7\xc3\xa3o (pr\xc3\xa9-cozimento) tamb\xc3\xa9m faz com que o gr\xc3\xa3o perca parte desses compostos. Ao ser novamente cozido, no preparo final para consumo, o gr\xc3\xa3o ainda perder\xc3\xa1 um pouco mais desses elementos nutrientes.\n_START_SECTION_\nEfeitos sobre o conte\xc3\xbado de nutrientes do arroz\n_START_PARAGRAPH_\nEm estudo sobre o efeito de processos de beneficiamento sobre os teores de macro e microminerais em gr\xc3\xa3os de arroz integral, arroz parboilizado e arroz branco, considerando nove diferentes cultivares de arroz, todos provenientes do Instituto Rio Grandense do Arroz, verificou-se que os teores de magn\xc3\xa9sio, pot\xc3\xa1ssio, f\xc3\xb3sforo, s\xc3\xb3dio, mangan\xc3\xaas e zinco foram significativamente maiores nos gr\xc3\xa3os integrais. A parboiliza\xc3\xa7\xc3\xa3o, ao contr\xc3\xa1rio do esperado, n\xc3\xa3o aumentou o conte\xc3\xbado de todos os minerais, sendo que os gr\xc3\xa3os parboilizados, comparados aos brancos, tiveram menor teor de Mn e de Zn. Al\xc3\xa9m das diferen\xc3\xa7as entre os processos de beneficiamento, o estudo constatou varia\xc3\xa7\xc3\xa3o entre cultivares, destacando-se que, nos teores de Fe e Zn, a varia\xc3\xa7\xc3\xa3o chega a 223%.  _NEWLINE_Os dados mostraram tamb\xc3\xa9m que o arroz parboilizado cont\xc3\xa9m apenas 28% do magn\xc3\xa9sio contido no arroz integral, enquanto que o arroz branco cont\xc3\xa9m menos ainda: 24%. O arroz parboilizado perde para o arroz branco em alguns componentes, como s\xc3\xb3dio, ferro, mangan\xc3\xaas e zinco. No c\xc3\xb4mputo geral, o arroz parboilizado apresenta apenas 51% do teor dos nutrientes contidos no arroz integral; j\xc3\xa1 o arroz branco apresenta, surpreendentemente, um teor levemente maior (53%).'