b'\n_START_ARTICLE_\nBorsch\n_START_PARAGRAPH_\nO borsch, borscht, ou borche, tamb\xc3\xa9m grafado como borshtch (em russo e ucraniano: \xd0\xb1\xd0\xbe\xd1\x80\xd1\x89, /bor\xca\x83/ pron\xc3\xbancia\xc2\xa0; em polaco: barszcz; em lituano: bar\xc5\xa1\xc4\x8diai; em romeno: bor\xc8\x99), \xc3\xa9 uma sopa original da Ucr\xc3\xa2nia que \xc3\xa9 tradicional em diversos pa\xc3\xadses do Leste Europeu como a Ucr\xc3\xa2nia, Pol\xc3\xb4nia, R\xc3\xbassia, Rom\xc3\xaania, entre outros._NEWLINE_A sopa \xc3\xa9 normalmente preparada com beterraba que lhe d\xc3\xa1 um forte colora\xc3\xa7\xc3\xa3o vermelha. Outros ingredientes costumeiros s\xc3\xa3o o repolho, cenoura, pepino, batata, cebola, tomate, cogumelo e carne, vinagre (alternativamente, algumas receitas indicam lim\xc3\xa3o), \xc3\xa0s vezes feij\xc3\xa3o._NEWLINE_O prato costuma ser servido com nata (creme de leite) e batatas cozidas, ou kasha, uma papa de cereais.\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nA sopa \xc3\xa9 parte da heran\xc3\xa7a culin\xc3\xa1ria local de diversas na\xc3\xa7\xc3\xb5es da Europa Central e Oriental. O nome russo e ucraniano \xc3\xa9 borshtch (cir\xc3\xadlico: \xd0\xb1\xd0\xbe\xd1\x80\xd1\x89, :\xc2\xa0[/bor\xca\x83t\xca\x83/]). Foi levada \xc3\xa0 Europa Ocidental e \xc3\xa0 Am\xc3\xa9rica principalmente por imigrantes judeus fugidos da persegui\xc3\xa7\xc3\xa3o nestas regi\xc3\xb5es; em i\xc3\xaddiche, l\xc3\xadngua falada por muitos destes imigrantes, o prato \xc3\xa9 chamado de borsht (\xd7\x91\xd7\x95\xd7\xa8\xd7\xa9\xd7\x98).\n_START_SECTION_\nVaria\xc3\xa7\xc3\xb5es locais\n_START_PARAGRAPH_\nO borsch pode ser preparado de diversas maneiras; tradicionalmente, cada povo acrescenta a sua varia\xc3\xa7\xc3\xa3o \xc3\xa0 receita. As duas variantes principais do borsch, no entanto, s\xc3\xa3o conhecidas genericamente como borsch quente e borsch frio. Ambas t\xc3\xaam como base a beterraba, por\xc3\xa9m s\xc3\xa3o preparadas e servidas de maneiras diferentes.\n_START_SECTION_\nBorsch quente\n_START_PARAGRAPH_\nO borsch quente, origin\xc3\xa1rio da Ucr\xc3\xa2nia e da R\xc3\xbassia, \xc3\xa9 uma sopa nutritiva feita de ingredientes variados, de acordo com a receita pessoal; eles podem incluir diversos legumes (feij\xc3\xa3o, couve, cenoura, pepino, batata, cebola ou tomate), cogumelos e carnes (frango, porco ou boi). Lembra mais um guisado do que a maioria das sopas, e pode servir como uma refei\xc3\xa7\xc3\xa3o, acompanhado quase sempre de p\xc3\xa3o integral escuro.\n_START_SECTION_\nBorsch frio\n_START_PARAGRAPH_\nO borsch frio, chamado \xc5\xa0altibar\xc5\xa1\xc4\x8diai na Litu\xc3\xa2nia, existe em diversas culturas; \xc3\xa9 conhecida como khaladnik na Bielorr\xc3\xbassia. \xc3\x89 o tipo mais consumido pelos judeus asquenazitas e consiste quase sempre de uma sopa feita com beterrabas fatiadas ou picadas, cozidas em seu pr\xc3\xb3prio suco e, opcionalmente, com suco de lim\xc3\xa3o, cebola mo\xc3\xadda e a\xc3\xa7\xc3\xbacar para atingir a do\xc3\xa7ura desejada. \xc3\x89 servido como uma esp\xc3\xa9cie de caldo, fino e resfriado, com os peda\xc3\xa7os de beterraba, e por vezes com uma \xc3\xbanica batata cozida e com nata azeda, que causam um contraste com o sabor doce da sopa. A nata azeda n\xc3\xa3o \xc3\xa9 misturado \xc3\xa0 sopa, por\xc3\xa9m colocado no meio dela, para ser misturado, a cada colherada, ao l\xc3\xadquido e \xc3\xa0s beterrabas._NEWLINE_Existem diversos outras variedades de borsch frio. Uma delas \xc3\xa9 feita com o kvas, bebida t\xc3\xadpica russa feita a partir da fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o do p\xc3\xa3o; outra mistura leite gelado ou iogurte a tomates fatiados._NEWLINE_A base do borsch frequentemente \xc3\xa9 feita com caldo de carne, embora esta pr\xc3\xa1tica n\xc3\xa3o seja observada nos per\xc3\xadodos da Quaresma por certas comunidades crist\xc3\xa3s. Devido \xc3\xa0s leis do kashrut, as receitas de origem judaicas n\xc3\xa3o misturam produtos derivados do leite com carne.'