b'\n_START_ARTICLE_\nPresunto de Parma\n_START_SECTION_\nDescri\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nO presunto de Parma (no original em italiano, prosciutto di Parma) \xc3\xa9 um dos presuntos mais famosos da It\xc3\xa1lia, um produto com denomina\xc3\xa7\xc3\xa3o de origem protegida (DOP), feito com pernas de porcos criados nas regi\xc3\xb5es central e norte da It\xc3\xa1lia, com uma alimenta\xc3\xa7\xc3\xa3o especial: cevada, milho, fruta e o soro e restos de coalho do queijo parmes\xc3\xa3o. \xc3\x89 curado apenas com sal, quando o animal atinge cerca de 160 kg de peso e uma capa de gordura que ajuda a manter a umidade da carne; nessa fase, a perna pesa cerca de 10 kg; enquanto est\xc3\xa1 em sal, dentro duma c\xc3\xa2mara frigor\xc3\xadfica, o presunto \xc3\xa9 regularmente massageado para que o sal se espalhe pela carne. Para a secagem, que normalmente dura 10 a 12 meses, a parte exposta da carne \xc3\xa9 coberta com uma massa de gordura, farinha de arroz e pimenta para n\xc3\xa3o secar; ao fim do per\xc3\xadodo normal de secagem, o presunto \xc3\xa9 testado com um pequeno osso oco de cavalo e, se tiver as caracter\xc3\xadsticas requeridas, \xc3\xa9 marcado com a coroa de cinco pontas do Cons\xc3\xb3rcio Prosciutto di Parma; se tiver ainda bastante \xc3\xa1gua na carne, pode ser deixado a secar mais seis meses; no final, o presunto perde cerca de 30% do peso inicial da perna, ou seja, fica com cerca de sete kg. _NEWLINE_Outro produto especial preparado com a carne dos porcos criados para o prosciutto di Parma e na mesma regi\xc3\xa3o \xc3\xa9 o culatello, um enchido curado apenas com sal, feito com o \xe2\x80\x9clombo\xe2\x80\x9d da perna, ou seja, a parte mais macia do m\xc3\xbasculo, metida dentro da bexiga do porco. \xc3\x89 igualmente um DOP.'