b'\n_START_ARTICLE_\nLeit\xc3\xa3o assado \xc3\xa0 Bairrada\n_START_PARAGRAPH_\nLeit\xc3\xa3o assado \xc3\xa0 Bairrada \xc3\xa9 um dos pratos regionais mais conhecidos e apreciados da regi\xc3\xa3o da Bairrada, em Portugal, tendo sido nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.\n_START_SECTION_\nOrigem\n_START_PARAGRAPH_\nApesar de se saber que os romanos j\xc3\xa1 apreciavam leit\xc3\xa3o, n\xc3\xa3o s\xc3\xa3o muitos os livros de gastronomia que o referem assado. Facto \xc3\xa9 que desde o s\xc3\xa9culo XVII que a cria\xc3\xa7\xc3\xa3o de su\xc3\xadnos se tornou excedent\xc3\xa1ria em terras da Bairrada e esse facto constituiu um grande impulso que o levou \xc3\xa0 sua comercializa\xc3\xa7\xc3\xa3o._NEWLINE_O documento mais antigo que se refere a esta iguaria \xc3\xa9 uma receita conventual de 1743, provavelmente do Mosteiro do Lorv\xc3\xa3o ou do Mosteiro da Vacari\xc3\xa7a, compilada num caderno de refeit\xc3\xb3rio de 1900 por Ant\xc3\xb3nio de Macedo Mengo, na qual \xc3\xa9 descrita uma receita que quase coincide com a receita actual._NEWLINE_Devido a esta falta de documenta\xc3\xa7\xc3\xa3o mais exacta, todos os concelhos da regi\xc3\xa3o da Bairrada reivindicam a sua origem, desde o concelho da Mealhada, a Sul at\xc3\xa9 ao de \xc3\x81gueda, a Norte, n\xc3\xa3o sendo consensual e gerando v\xc3\xa1rias disputas.\n_START_SECTION_\nComercializa\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nA sua comercializa\xc3\xa7\xc3\xa3o assado ter\xc3\xa1 come\xc3\xa7ado em Cov\xc3\xb5es (Cantanhede), segundo um documento do in\xc3\xadcio do s\xc3\xa9culo XX, de uma encomenda feita pela Sociedade das \xc3\x81guas de Luso, mas o seu grande arranque ter\xc3\xa1 sido levado a cabo por \xc3\x81lvaro Pedro, nascido em Alpalh\xc3\xa3o, freguesia de Aguim (Anadia), come\xc3\xa7ou por vender no seu neg\xc3\xb3cio em 1941, as famosas sandes de leit\xc3\xa3o aos parcos automobilistas que ent\xc3\xa3o circulavam na EN1 e mais tarde, 1949, abre o primeiro restaurante que comercializa para o grande p\xc3\xbablico leit\xc3\xa3o assado \xc3\xa0 Bairrada, situado na ent\xc3\xa3o aldeia de Sernadelo, a parcos metros de Alpalh\xc3\xa3o (menos de 1km) e hoje integrada na malha urbana da Cidade de Mealhada. Depois deste arranque muitos restaurantes se seguiram preenchendo as laterais da EN1 de uma ponta \xc3\xa0 outra de Mealhada, mas a ideia tamb\xc3\xa9m pegou nos concelhos vizinhos e tamb\xc3\xa9m parte integrante da Bairrada como Anadia, Cantanhede, Oliveira do Bairro e \xc3\x81gueda.\n_START_SECTION_\nLocaliza\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x89 na Estrada Nacional 1, entre Coimbra e Anadia, mas principalmente na zona da Mealhada, que se encontram dezenas de restaurantes, dedicados \xc3\xa0 venda deste prato t\xc3\xadpico, que anualmente trazem milhares de turistas a esta zona._NEWLINE_\xc3\x89 nos concelhos da Mealhada, Anadia, \xc3\x81gueda, Oliveira do Bairro, Cantanhede, mas tamb\xc3\xa9m no norte do concelho de Coimbra, que a tradi\xc3\xa7\xc3\xa3o do Leit\xc3\xa3o Assado \xc3\xa0 Bairrada mais se confirma, dando emprego a milhares de pessoas.\n_START_SECTION_\nDefesa e Regulamenta\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nO leit\xc3\xa3o assado \xc3\xa0 Bairrada \xc3\xa9 defendido, para al\xc3\xa9m dos respectivos munic\xc3\xadpios, por duas confrarias: a Confraria Gastron\xc3\xb3mica do Leit\xc3\xa3o da Bairrada, fundada em 1995 e com sede em Sangalhos (Anadia), e a mais recente Confraria do Leit\xc3\xa3o da Mealhada._NEWLINE_J\xc3\xa1 existiram v\xc3\xa1rias propostas de regulamenta\xc3\xa7\xc3\xa3o e certifica\xc3\xa7\xc3\xa3o do leit\xc3\xa3o mas as disputas pela sua origem e tentativas de monop\xc3\xb3lio s\xc3\xb3 t\xc3\xaam levado a um afastamento entre o povo da Bairrada, ainda assim, cada um dos munic\xc3\xadpios interessados faz regularmente festivais com o tema centralizado no leit\xc3\xa3o e seus derivados sendo o mais din\xc3\xa2mico na divulga\xc3\xa7\xc3\xa3o o concelho de \xc3\x81gueda. Por seu lado, o concelho de Mealhada, devido \xc3\xa0 enorme densidade de restaurantes, matadouros e assadores, e ao grande peso que o leit\xc3\xa3o representa na sua economia, decidiu, por conta pr\xc3\xb3pria, lan\xc3\xa7ar a marca 4 Maravilhas da Mesa da Mealhada em que se inclui o leit\xc3\xa3o, para certificar os estabelecimentos concelhios do cumprimentos das normas e a manuten\xc3\xa7\xc3\xa3o do bom nome.\n_START_SECTION_\nPreparo\n_START_PARAGRAPH_\nAmarelo e apaladado por s\xc3\xa9culos de tradi\xc3\xa7\xc3\xa3o, o leit\xc3\xa3o da Bairrada, \xc3\xa9 a maior riqueza gastron\xc3\xb3mica da regi\xc3\xa3o._NEWLINE_Com o peso em vivo a oscilar entre os seis e os oito quilos, um m\xc3\xaas, m\xc3\xaas e meio de idade, o leit\xc3\xa3o sai do leite materno para se transformar numa iguaria \xc3\xadmpar famosa em todo o pa\xc3\xads._NEWLINE_Temperado \xc3\xa0 boa maneira da tradi\xc3\xa7\xc3\xa3o com uma pasta de sal e pimenta, enfiado no espeto durante duas horas em forno a lenha pelas m\xc3\xa3os de especialistas nas voltas e mais voltas da sua confec\xc3\xa7\xc3\xa3o, amarelo como ouro na sua pintura a calor lento, o leit\xc3\xa3o \xc3\xa9 verdadeiramente um manjar divino._NEWLINE_Ao contr\xc3\xa1rio do leit\xc3\xa3o de Negrais, assado aberto, o leit\xc3\xa3o da Bairrada \xc3\xa9 enfiado no espeto, fechado com a pasta de sal e pimenta no seu interior.\n_START_SECTION_\nCandidatura \xc3\xa0s 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal\n_START_PARAGRAPH_\nEm 2011, este prato foi candidato a uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal, sendo um dos 21 pratos finalistas.'