b'\n_START_ARTICLE_\nQueijo de col\xc3\xb4nia\n_START_SECTION_\nProdu\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nEsse queijo \xc3\xa9 feito mediante produ\xc3\xa7\xc3\xa3o artesanal, normalmente nas \xc3\xa1reas rurais da Serra Ga\xc3\xbacha. Possui baixo custo de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o, em fun\xc3\xa7\xc3\xa3o de seu processo simples de manufatura, sendo composto basicamente de leite, sal e fermentos l\xc3\xa1cteos. Normalmente passa por um processo de cura, que pode levar alguns meses. O envelhecimento d\xc3\xa1 a esse queijo sua caracter\xc3\xadstica mais marcante: um interior macio de sabor complexo e levemente picante, envolvido por uma s\xc3\xb3lida casca amarelada. Quanto mais envelhecido, maior e mais dura fica a sua crosta, e o sabor do produto fica mais picante e marcante._NEWLINE_Pode haver pequena forma\xc3\xa7\xc3\xa3o de mofo esbranqui\xc3\xa7ado em sua por\xc3\xa7\xc3\xa3o externa, mas sem preju\xc3\xadzo \xc3\xa0 qualidade do produto. Esse problema pode ser resolvido estocando-o em ambientes com baixa umidade relativa._NEWLINE_Usualmente se consome esse queijo acompanhado de vinhos tintos, tamb\xc3\xa9m produzidos nas propriedades rurais. Tamb\xc3\xa9m pode ser utilizado na culin\xc3\xa1ria, sobretudo em pizzas, lasanhas e outras massas.\n_START_SECTION_\nRegionalismos lingu\xc3\xadsticos\n_START_PARAGRAPH_\nNo sul do Brasil, especialmente nas chamadas zonas de coloniza\xc3\xa7\xc3\xa3o, pessoas que falam alem\xc3\xa3o e portugu\xc3\xaas, ou talian (l\xc3\xadngua italiana falada pelos descendentes de v\xc3\xaanetos no Brasil) e portugu\xc3\xaas, regionalmente s\xc3\xa3o chamados de colonos (die Koloniste no dialeto alem\xc3\xa3o Riograndenser Hunsr\xc3\xbcckisch). As tradi\xc3\xa7\xc3\xb5es trazidas por estes imigrantes, come\xc3\xa7ando com a imigra\xc3\xa7\xc3\xa3o alem\xc3\xa3 em 1824, se fazem presentes por toda a regi\xc3\xa3o meridional do Brasil ainda hoje, e at\xc3\xa9 mesmo influenciando a l\xc3\xadngua, por exemplo, ao chamar-se  este queijo de "queijo colonial" ou "queijo da col\xc3\xb4nia" (geralmente, no Brasil, a palavra colonial remete a outro per\xc3\xadodo da hist\xc3\xb3ria do pa\xc3\xads: o da coloniza\xc3\xa7\xc3\xa3o portuguesa).'