b'\n_START_ARTICLE_\nCulin\xc3\xa1ria de Pernambuco\n_START_SECTION_\nPrincipais iguarias da culin\xc3\xa1ria pernambucana\n_START_PARAGRAPH_\nAs iguarias salgadas mais conhecidas s\xc3\xa3o, entre outras, o beiju ou tapioca, a feijoada \xc3\xa0 brasileira, o arrumadinho, o escondidinho, os caldinhos a exemplo dos caldos de sururu, camar\xc3\xa3o e peixe, a caldeirada, a moqueca pernambucana, a peixada pernambucana, o cozido, o chambaril, o charque \xc3\xa0 brejeira, o bredo de coco, o feij\xc3\xa3o de coco, o quibebe, a galinha \xc3\xa0 cabidela, o angu, o mungunz\xc3\xa1 salgado, o sarapatel, a buchada e a rabada. Entre as bebidas mais comuns, merece destaque a cacha\xc3\xa7a, que tem poss\xc3\xadvel origem no estado; e entre os doces t\xc3\xadpicos de Pernambuco podemos citar o bolo de rolo, o bolo Souza Le\xc3\xa3o, o bolo p\xc3\xa9 de moleque, o bolo de macaxeira, o bolo de mandioca, o bolo barra branca, a cartola e o nego bom. No S\xc3\xa3o Jo\xc3\xa3o as comidas de milho est\xc3\xa3o presentes na pamonha, na canjica, no bolo de milho, no mungunz\xc3\xa1 doce, dentre outros quitutes._NEWLINE_O bolo Souza Le\xc3\xa3o, o bolo de rolo e a cartola receberam, por lei, status de Patrim\xc3\xb4nio Cultural Imaterial do Estado de Pernambuco. _NEWLINE_A Tapioca do Alto da S\xc3\xa9 de Olinda, considerada a mais tradicional do Brasil e preservada pela "Associa\xc3\xa7\xc3\xa3o das Tapioqueiras de Olinda", recebeu o t\xc3\xadtulo de patrim\xc3\xb4nio imaterial da cidade._NEWLINE_O Recife \xc3\xa9 o terceiro maior polo gastron\xc3\xb4mico do Brasil segundo a Associa\xc3\xa7\xc3\xa3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) \xe2\x80\x94 com cerca de 10 mil estabelecimentos \xe2\x80\x94, ap\xc3\xb3s Rio de Janeiro e S\xc3\xa3o Paulo. A Rua da Hora, no bairro do Espinheiro, Zona Norte da capital pernambucana, vem se tornando um reduto da culin\xc3\xa1ria recifense, com os mais variados card\xc3\xa1pios: da culin\xc3\xa1ria japonesa \xc3\xa0 nikkei, passando pelos ingredientes regionais._NEWLINE_Pernambuco \xc3\xa9 o estado com o maior n\xc3\xbamero de restaurantes estrelados pelo exigente Guia Quatro Rodas no Norte, Nordeste, Centro-Oeste e Sul brasileiro, e o quarto do Brasil, atr\xc3\xa1s somente de S\xc3\xa3o Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais. 16 estabelecimentos pernambucanos, que contam com chefs renomados e que v\xc3\xa3o da cozinha regional \xc3\xa0s cozinhas lusitana, italiana, francesa, japonesa e peruana, foram agraciados.'