b'\n_START_ARTICLE_\nRenniini\n_START_PARAGRAPH_\nRenniini eli kymosiini on imev\xc3\xa4isik\xc3\xa4isten nis\xc3\xa4kk\xc3\xa4iden mahalaukun pohjukkaosan eritt\xc3\xa4m\xc3\xa4 entsyymi, joka katalysoi maidon kaseiiniproteiiniin pilkkoutumista. Kaseiinin pilkkoutuminen aiheuttaa maidon proteiinien koaguloitumisen, jonka seurauksena maito j\xc3\xa4\xc3\xa4 pidemm\xc3\xa4ksi aikaa mahalaukkuun, jotta proteiineja pilkkovalla pepsiinill\xc3\xa4 on enemm\xc3\xa4n aikaa toimia. Renniini\xc3\xa4 k\xc3\xa4ytet\xc3\xa4\xc3\xa4n my\xc3\xb6s juustonvalmistuksessa._NEWLINE_Renniinin CAS-numero on 9001-98-3 ja EC-numero 3.4.23.4.'