b'\n_START_ARTICLE_\nTextur (ost)\n_START_PARAGRAPH_\nTextur beskriver utseendet p\xc3\xa5 en h\xc3\xa5rdosts h\xc3\xa5l eller pipor. De olika texturerna beror p\xc3\xa5 skillnader i tillverkningsprocessen, och har gett namn \xc3\xa5t tre olika typer av h\xc3\xa5rdost.\n_START_SECTION_\nGrynpipig textur\n_START_PARAGRAPH_\nEn ost med grynpipig textur har m\xc3\xa5nga oregelbundna h\xc3\xa5l, stora som risgryn. Dessa uppkommer i ostar d\xc3\xa4r ostmassan r\xc3\xb6rts om medan vasslen avtappats. D\xc3\xa5 uppst\xc3\xa5r m\xc3\xa5nga sm\xc3\xa5 luftfickor som utvidgas n\xc3\xa4r koldioxid bildas under mognadsprocessen. M\xc3\xa5nga svenska ostar som Svecia, Hush\xc3\xa5llsost, Pr\xc3\xa4stost och V\xc3\xa4sterbottensost \xc3\xa4r grynpipiga.\n_START_SECTION_\nRundpipig textur\n_START_PARAGRAPH_\nEn rundpipig ost har f\xc3\xa4rre, men st\xc3\xb6rre och ungef\xc3\xa4r sf\xc3\xa4riska h\xc3\xa5l. Dessa uppkommer n\xc3\xa4r en bakteriekultur bildar koldioxid i en ostmassa som pressats. Texturen kan delas in ytterligare i storpipig och sm\xc3\xa5pipig. Emmentaler, Herrg\xc3\xa5rdsost, Jarlsberg och Grev\xc3\xa9 har rundpipig textur.\n_START_SECTION_\nT\xc3\xa4t textur\n_START_PARAGRAPH_\nEn ost med t\xc3\xa4t textur har n\xc3\xa4stan inga h\xc3\xa5l, men sprickor kan f\xc3\xb6rekomma. Exempel \xc3\xa4r Cheddar, Parmesan och, vanligen, Gruy\xc3\xa8re fr\xc3\xa5n Schweiz.'