b'\n_START_ARTICLE_\nPecorino\n_START_SECTION_\nPecorino toscano\n_START_PARAGRAPH_\nMellanlagrad toskansk pecorino. Brunt skal som har gnidits med olivbottensats som skydd under den f\xc3\xb6rsta lagringsperioden. Kompakt, vit och lite kalkig textur som \xc3\xa4r resultatet av en antik teknik. Smakrik.\n_START_SECTION_\nPecorino di Remo\n_START_PARAGRAPH_\nOpast\xc3\xb6riserad mellanlagrad toskansk pecorino. Osten tillverkas i Garfagnana-bergen p\xc3\xa5 mj\xc3\xb6lken fr\xc3\xa5n nymj\xc3\xb6lkade f\xc3\xa5r. Lagringen \xc3\xa4r cirka 60 dagar och sker alltid p\xc3\xa5 granplankor. Smak med best\xc3\xa4md karakt\xc3\xa4r, doft och bouquet som \xc3\xa4r typiska f\xc3\xb6r opast\xc3\xb6riserad mj\xc3\xb6lk.\n_START_SECTION_\nPecorino valn\xc3\xb6t\n_START_PARAGRAPH_\nMellanlagrad toskansk pecorino med grovmalda valn\xc3\xb6tter. Detta tillf\xc3\xb6r en sk\xc3\xa4r f\xc3\xa4rg, b\xc3\xa5de p\xc3\xa5 ytan och inuti.\n_START_SECTION_\nPecorino di Fossa - Selezione Beltrami\n_START_PARAGRAPH_\nV\xc3\xa4llagrad pecorino fr\xc3\xa5n Cartoceto i Marche, som ocks\xc3\xa5 kallas f\xc3\xb6r jordlagrad pecorino. Lagringen av denna pecorino sker i kalkgrottor och gropar (fossa) utan kylanl\xc3\xa4ggningar. Ovillis Ambrosia (ostens latinska namn) lindas in i linnes\xc3\xa4ckar i augusti och l\xc3\xa4ggs sedan ned i kalkgropar f\xc3\xb6r ytterligare 100 dagar, helt utan lufttillf\xc3\xb6rsel. Kalkv\xc3\xa4ggarna \xc3\xa4r kl\xc3\xa4dda med f\xc3\xa4rsk halm fr\xc3\xa5n de omgivande bergen. Ostarna tas i enlighet med gamla traditioner upp ur groparna den sista s\xc3\xb6ndagen i november. Osten passar med senapsmarinerade frukter eller honung.'