b'\n_START_ARTICLE_\nCava (spanska viner)\n_START_PARAGRAPH_\nCava \xc3\xa4r mousserande vin (vitt eller ros\xc3\xa9) fr\xc3\xa5n olika distrikt i den autonoma spanska regionen Katalonien. Ordet cava kommer fr\xc3\xa5n katalanskan och betyder \'k\xc3\xa4llargrotta\'. Ordets etymologiska ursprung \xc3\xa4r dock fr\xc3\xa5n latinet.\n_START_SECTION_\nHistorik\n_START_PARAGRAPH_\nCavans tillkomst tillskrivs katalanen Josep Ravent\xc3\xb3s \xc3\xa5r 1872. Pened\xc3\xa8s-distriktets ving\xc3\xa5rdar pl\xc3\xa5gades av vinpestens framfart som spreds av phylloxera-lusen. De flesta infekterade vinstockarna var av r\xc3\xb6da sorter och de blev oftast ersatta av vita. Inspirerad av champagneregionens framg\xc3\xa5ngar besl\xc3\xb6t Ravent\xc3\xb3s sig f\xc3\xb6r att skapa ett torrt mousserande vin. F\xc3\xb6rr var detta vin k\xc3\xa4nt som spansk champagne, champa\xc3\xb1a och xampany, men detta blev inte l\xc3\xa4ngre till\xc3\xa5tet efter EU-lagar om ursprungsskydd inf\xc3\xb6rdes.\n_START_SECTION_\nDruvor\n_START_PARAGRAPH_\nCava tillverkas mestadels av druvorna Parellada (ger elegans och mjukhet), Macabeo (ger friskhet och kraft) och Xarel\xc2\xb7lo (bidrar med syra, stabilitet och h\xc3\xb6g alkoholhalt). \xc3\x96vriga till\xc3\xa5tna druvor \xc3\xa4r Chardonnay samt mindre m\xc3\xa4ngder av Monastrell och Pinot Noir._NEWLINE_Trots att Chardonnay \xc3\xa4r en av de traditionella champagnedruvorna var den inte s\xc3\xa4rskilt utbredd bland cavatillverkarna fram till 1980-talet.\n_START_SECTION_\nTillverkningsomr\xc3\xa5de och tillsyn\n_START_PARAGRAPH_\nCava \xc3\xa4r i princip samma typ av dryck som fransk champagne men lyder inte under samma regelverk.  K\xc3\xa4llargrottorna var och \xc3\xa4r ideala f\xc3\xb6r cavatillverkningen d\xc3\xa5 de h\xc3\xa5ller en j\xc3\xa4mn fukt och temperatur \xc3\xb6ver tiden._NEWLINE_Ursprungsskyddet "Denominaci\xc3\xb3 d\'Origen" (D.O.) \xc3\xa4r unikt i att det olikt andra vindistrikt inte \xc3\xa4r begr\xc3\xa4nsat till ett enda geografiskt omr\xc3\xa5de. Cavaomr\xc3\xa5dena omfattar knappt 65 000 hektar och inbegriper D.O. Rioja, D.O. Navarra, D.O. Arag\xc3\xb3n, D.O. Utiel-Requena (Valencia) samt regionen Katalonien. _NEWLINE_Kring 95 procent av all cava produceras i D.O. Pened\xc3\xa9s i Katalonien, och totalt 75 procent i orten Sant Sadurn\xc3\xad d\'Anoia som ligger i Pened\xc3\xa9sdistriktet. Samh\xc3\xa4llet r\xc3\xa4knas av m\xc3\xa5nga som cavans huvudstad. D\xc3\xa4r finns \xc3\xb6ver 200 sm\xc3\xa5 cavistes, medan den store tillverkaren heter Codorn\xc3\xadu. _NEWLINE_\xc3\x85r 2006 importerades enligt Consejo Regulador del Cava  drygt 2 100 000 flaskor cava till Sverige. Consejo Regulador del Cava \xc3\xa4r en myndighet som kontrollerar att cavaproduktionen f\xc3\xb6ljer regelverk och ser till att ursprungsskyddet av cavan som varum\xc3\xa4rke bevaras och skyddas. Importen till Sverige har mer \xc3\xa4n f\xc3\xb6rdubblats sedan 1986._NEWLINE_En cavatillverkare kallas cavista och g\xc3\xb6r ofta cava i sina husk\xc3\xa4llare under hantverksm\xc3\xa4ssiga former. En liten cavista kan ha 70 000 flaskor i k\xc3\xa4llaren och s\xc3\xa4lja cirka 10 000 om \xc3\xa5ret, medan de stora tillverkarna, som Codorn\xc3\xadu, har miljontals.\n_START_SECTION_\nSk\xc3\xb6rd till blandning\n_START_PARAGRAPH_\nMindre cavistes k\xc3\xb6per vin fr\xc3\xa5n lokala kooperativ och blandar sedan sorterna efter egna recept. Fram till detta steg f\xc3\xb6ljer cavatillverkningen samma process som vanlig vitt vin.\n_START_SECTION_\nAndra j\xc3\xa4sning\n_START_PARAGRAPH_\nVid den andra j\xc3\xa4sningen (tiraje/tiratge) tillf\xc3\xb6rs lite socker och j\xc3\xa4st f\xc3\xb6r att starta processen. Vinet som cavan g\xc3\xb6rs av m\xc3\xa5ste vara lagrat i flaskor som f\xc3\xb6rvarats liggande horisontellt i minst nio m\xc3\xa5nader. En Gran Reserva kan ligga i 2-3 \xc3\xa5r. Trycket i flaskorna kan komma upp i sju bar.\n_START_SECTION_\nRotering och avsedimentering\n_START_PARAGRAPH_\nDessa moment i processen k\xc3\xa4nnetecknas av att flaskorna sakta vrids medurs och eleveras till dess att de n\xc3\xa4stan \xc3\xa4r riktade med korken rakt ned\xc3\xa5t, f\xc3\xb6r att allt sediment (la madre) ska hamna precis vid flaskhalsen. D\xc3\xa5 detta intr\xc3\xa4ffar fryses halsen ner snabbt i en maskin och man kan l\xc3\xa4tt ta ut allt fryst sediment utan att cavan g\xc3\xa5r \xc3\xa5t; en isplugg av sediment kan dras ut och trycket i flaskan hj\xc3\xa4lper till. _NEWLINE_Innan det fanns tillg\xc3\xa5ng till kylteknik var detta ett hantverk som f\xc3\xa5 bem\xc3\xa4strade f\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 drycken helt ren utan att spilla ut f\xc3\xb6r mycket av den rena delen. Rotering och elevationen av flaskorna sker f\xc3\xb6rsiktigt under cirka 35 dagar. Sm\xc3\xa5 cavistas g\xc3\xb6r detta moment f\xc3\xb6r hand, medan de stora tillverkarna anv\xc3\xa4nder speciella maskiner._NEWLINE_Precis efter att uttagningen av sedimenten \xc3\xa4r cavan helt ren. D\xc3\xa5 kan en best\xc3\xa4md m\xc3\xa4ngd socker tills\xc3\xa4ttas f\xc3\xb6r att inordna vinet i en viss torrhetsklass.\n_START_SECTION_\nButeljering och etikettering\n_START_PARAGRAPH_\nPrecis efter urtagningen av sedimentet samt tillsatsen av socker ligger trycket vid buteljering kring tre bar. En cavaflaska igenk\xc3\xa4nnes p\xc3\xa5 dess kork, som ska b\xc3\xa4ra en fyruddig svart stj\xc3\xa4rna om den \xc3\xa4r tillverkad enligt traditionell metod.\n_START_SECTION_\nAnv\xc3\xa4ndning\n_START_PARAGRAPH_\nP\xc3\xa5 grund av framst\xc3\xa4llningsprocessen b\xc3\xb6r cavan inte lagras n\xc3\xa4r den v\xc3\xa4l \xc3\xa4r k\xc3\xb6pt \xe2\x80\x93 mellan sex m\xc3\xa5nader och ett \xc3\xa5r brukar vara maximal lagringstid. Fermenteringen \xc3\xa4r avbruten och vinet "d\xc3\xb6r" sakteliga. D\xc3\xa4rf\xc3\xb6r l\xc3\xa4mpar sig cava inte att l\xc3\xa5nglagra._NEWLINE_I Spanien \xc3\xa4r cavan f\xc3\xb6rknippad med familjetraditioner och h\xc3\xb6gtidligheter som exempelvis f\xc3\xb6delsedagar, invigningar och vid dop. D\xc3\xa4r kan till och med den nyf\xc3\xb6dda f\xc3\xa5 sin napp doppad i drycken._NEWLINE_Cava passar till m\xc3\xa5nga matr\xc3\xa4tter. Ju s\xc3\xb6tare cavan \xc3\xa4r klassad, desto mer kyld b\xc3\xb6r den serveras. En Brut Nature-klassad cava kan serveras fr\xc3\xa5n rumstemperatur, medan en Semi Sec b\xc3\xb6r kylas ner.'