b'\n_START_ARTICLE_\nBulgogi\n_START_PARAGRAPH_\nBulgogi eller pulgogi (koreanska: \xeb\xb6\x88\xea\xb3\xa0\xea\xb8\xb0) \xc3\xa4r en koreansk matr\xc3\xa4tt gjord p\xc3\xa5 n\xc3\xb6tk\xc3\xb6tt som f\xc3\xb6rst marineras och sedan grillas \xc3\xb6ver gl\xc3\xb6dande tr\xc3\xa4kol. Japans motsvarighet kallas yakiniku och \xc3\xa4r starkt f\xc3\xb6rknippat med Korea eftersom r\xc3\xa4tten introducerades och utvecklades till yakiniku av koreanska immigranter. Yakiniku \xc3\xa4r ocks\xc3\xa5 allm\xc3\xa4nt k\xc3\xa4nt som "Kankoku ryori" (Koreansk mat) eller "Korean Barbecue" i Japan. Yakinikurestauranger brukar \xc3\xa4ven erbjuda andra koreanska r\xc3\xa4tter, tillsammans med banchan (sidor\xc3\xa4tter) och kimchi p\xc3\xa5 menyn.\n_START_SECTION_\nEtymologi\n_START_PARAGRAPH_\nBulgogi betyder "eldk\xc3\xb6tt" p\xc3\xa5 koreanska, vilket refererar till tillagningen, inte kryddigheten. (Bulgogi \xc3\xa4r inte stark). Termen appliceras ocks\xc3\xa5 p\xc3\xa5 olika variationer av r\xc3\xa4tten, som dak bulgogi (kyckling) eller dwaeji bulgogi (fl\xc3\xa4sk). Dock varieras marinaden n\xc3\xa5got.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nBulgogi tros ha sitt ursprung under "Goguryeo-eran" (37 f.Kr.\xe2\x80\x93668 e.Kr.) d\xc3\xa5 det ursprungligen hette maekjeok (\xeb\xa7\xa5\xec\xa0\x81), med n\xc3\xb6tk\xc3\xb6tt som grillas p\xc3\xa5 spett. Det hette neobiani (\xeb\x84\x88\xeb\xb9\x84\xec\x95\x84\xeb\x8b\x88 som betyder \'tunt utspritt k\xc3\xb6tt\'), under Joseon-dynastin och har traditionellt lagats f\xc3\xb6r de rika och adeln.\n_START_SECTION_\nF\xc3\xb6rbereda och servera\n_START_PARAGRAPH_\nBulgogi \xc3\xa4r tunt skivade strimlor av ryggbiff eller andra fina delar fr\xc3\xa5n n\xc3\xb6tkreatur. F\xc3\xb6re tillagningen ska k\xc3\xb6ttet marineras. Marinaden best\xc3\xa5r av l\xc3\xa4tt sojas\xc3\xa5s, vitl\xc3\xb6k, socker, sesamolja, ingef\xc3\xa4ra, svamp och salladsl\xc3\xb6k. Ibland serveras r\xc3\xa4tten \xc3\xa4ven med glasnudlar. _NEWLINE_I koreanska hem anv\xc3\xa4nds ofta en flyttbar gasgrill som s\xc3\xa4tts mitt p\xc3\xa5 bordet s\xc3\xa5 att alla n\xc3\xa5r och kan plocka k\xc3\xb6ttet direkt fr\xc3\xa5n grillen. Bordet fylls med sk\xc3\xa5lar med banchan (sidor\xc3\xa4tter), ris och f\xc3\xa4rska gr\xc3\xb6nsaker som olika salladsblad. Det \xc3\xa4r en bekv\xc3\xa4m och snabb k\xc3\xb6ttr\xc3\xa4tt att f\xc3\xb6rbereda och oftast f\xc3\xb6rbereds, marineras, det i stora kvantiteter f\xc3\xb6r att sedan tillagas i \xc3\xb6nskad m\xc3\xa4ngd. I Korea \xc3\xa4r det inte ovanligt att 2\xe2\x80\x933 kilo k\xc3\xb6tt marineras \xc3\xa5t g\xc3\xa5ngen, som sedan r\xc3\xa4cker hela veckan._NEWLINE_I tillagningen ing\xc3\xa5r hela vitl\xc3\xb6ksklyftor, skivad l\xc3\xb6k och hackad paprika. R\xc3\xa4tten \xc3\xa4ts ibland med salladsblad som man lindar in k\xc3\xb6ttet med. Att linda in maten i salladsblad eller kim \xc3\xa4r en gammal tradition kallat ssam. Man fyller inneh\xc3\xa5llet med valfria ingredienser, banchan (sidor\xc3\xa4tter) med k\xc3\xb6ttet.'