b'\n_START_ARTICLE_\nJordk\xc3\xa4llare\n_START_PARAGRAPH_\nEn jordk\xc3\xa4llare \xc3\xa4r en frist\xc3\xa5ende k\xc3\xa4llarbyggnad som \xc3\xa4r helt eller delvis nedgr\xc3\xa4vd i marken, ofta i en sluttning mot norr.\n_START_SECTION_\nFunktion\n_START_PARAGRAPH_\nDen b\xc3\xa4rande takkonstruktionen best\xc3\xa5r alltid av sten, oftast i form av ett tunnvalv. Ing\xc3\xa5ngen best\xc3\xa5r av en kraftig, t\xc3\xa4tslutande tr\xc3\xa4d\xc3\xb6rr, ofta i kombinationen med en innerd\xc3\xb6rr eller ett smalt f\xc3\xb6rrum (svale), en sluss som f\xc3\xb6rhindrar att det kylda utrymmet kommer i direkt kontakt med uteluften. P\xc3\xa5 ing\xc3\xa5ngssidan finns en ventilations\xc3\xb6ppning. I den bakre delen av k\xc3\xa4llaren anordnas en eller tv\xc3\xa5 takventiler/skorstenar f\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 luften att cikulera och undvika att m\xc3\xb6gel bildas i k\xc3\xa4llaren. Taket \xc3\xa4r t\xc3\xa4ckt med ett cirka 60 centimeter jordskikt. Golvet \xc3\xa4r av jord eller sand, ibland belagt med kullersten eller tegel. _NEWLINE_Genom att jorden bildar ett isolerande skikt h\xc3\xa5ller en jordk\xc3\xa4llare alltid en betydligt l\xc3\xa4gre temperatur \xc3\xa4n omgivande luft sommartid och \xc3\xa4r frostfri p\xc3\xa5 vintern. Innan kylsk\xc3\xa5pet var uppfunnet var jordk\xc3\xa4llare vanliga, framf\xc3\xb6rallt p\xc3\xa5 landsbygden, f\xc3\xb6r att f\xc3\xb6rvara livsmedel. Temperaturen i en jordk\xc3\xa4llare varierar mellan +10 och +12\xc2\xb0C (p\xc3\xa5 sommaren) och mellan +4 och +6\xc2\xb0C (p\xc3\xa5 vintern).\n_START_SECTION_\nHistorik\n_START_PARAGRAPH_\nF\xc3\xb6reg\xc3\xa5ngaren till jordk\xc3\xa4llaren var stukan som bestod av en grop i marken d\xc3\xa4r man f\xc3\xb6rvarade exempelvis rovor. Gropen t\xc3\xa4cktes sedan av ett isolerande skikt, exempelvis slanor, jord och torrt gr\xc3\xa4s. De \xc3\xa4ldsta k\xc3\xa4nda jordk\xc3\xa4llarna kan dateras till mitten av 1700-talet. P\xc3\xa5 1820-talet tog byggandet av jordk\xc3\xa4llare fart, f\xc3\xb6rst och fr\xc3\xa4mst f\xc3\xb6r f\xc3\xb6rvaring av potatis._NEWLINE_P\xc3\xa5 vintern skyddade k\xc3\xa4llarens tjocka v\xc3\xa4ggar och jordlagret r\xc3\xa5varorna fr\xc3\xa5n att frysa s\xc3\xb6nder och p\xc3\xa5 sommaren mot v\xc3\xa4rmen. En f\xc3\xb6rdel med jordk\xc3\xa4llaren var att markens naturliga fuktighet gjorde att varorna inte torkade utan beh\xc3\xb6lls relativt f\xc3\xa4rska under en l\xc3\xa5ng tid. P\xc3\xa5 1950-talet b\xc3\xb6rjade jordk\xc3\xa4llaren f\xc3\xb6rlora sin betydelse som svalt skafferi och den kom att ers\xc3\xa4ttas av elektriska kylanl\xc3\xa4ggningar. M\xc3\xa5nga jordk\xc3\xa4llare har numera \xc3\xb6vergivits och har d\xc3\xa4rf\xc3\xb6r rasat, \xc3\xa4ven om det finns en del som underh\xc3\xa5llits av kulturella eller nostalgiska sk\xc3\xa4l.\n_START_SECTION_\nBilder\n_START_PARAGRAPH_\nExempel visande en jordk\xc3\xa4llare fr\xc3\xa5n 1800-talets mitt i s\xc3\xb6dra Dalarna som \xc3\xa4r byggd i slaggsten.'