b'\n_START_ARTICLE_\nSurk\xc3\xa5l\n_START_PARAGRAPH_\nSurk\xc3\xa5l (tyska: Sauerkraut) \xc3\xa4r vitk\xc3\xa5l som har fermenterats med hj\xc3\xa4lp av mj\xc3\xb6lksyrabakterier. Processen ger k\xc3\xa5len b\xc3\xa4ttre lagringsduglighet och h\xc3\xb6gre n\xc3\xa4ringsv\xc3\xa4rde \xc3\xa4n f\xc3\xa4rsk vitk\xc3\xa5l. Matr\xc3\xa4tten har sitt ursprung i Centraleuropa. Surk\xc3\xa5l \xc3\xa4r ett vanligt tillbeh\xc3\xb6r till korv och k\xc3\xb6ttr\xc3\xa4tter i Tyskland._NEWLINE_Surk\xc3\xa5l \xc3\xa4r huvudingrediens i den polska grytan bigos.'