b'\n_START_ARTICLE_\nMarsipan\n_START_SECTION_\nTillverkning\n_START_PARAGRAPH_\nMarsipan \xc3\xa4r en blandning av socker (str\xc3\xb6socker eller florsocker) och mandel (s\xc3\xb6tmandel, ofta med inslag av bittermandel eller bittermandelolja) som valsas samman. Det sammanbindande medlet \xc3\xa4r mandeloljan, utvunnen av s\xc3\xb6tmandel. _NEWLINE_Marsipan inneh\xc3\xa5ller olika stor andel mandel beroende p\xc3\xa5 kvalitet. Ju h\xc3\xb6gre andel mandel desto finare marsipan.\n_START_SECTION_\nHistorik\n_START_PARAGRAPH_\nFramst\xc3\xa4llning av marsipan skedde redan under antik tid. D\xc3\xa5 var s\xc3\xb6tningsmedlet honung ist\xc3\xa4llet f\xc3\xb6r socker. _NEWLINE_Marsipan av mer modern typ \xc3\xa4r k\xc3\xa4nd fr\xc3\xa5n 900-talet och d\xc3\xa5 fr\xc3\xa5n Persien. Produkten n\xc3\xa5dde Europa under korst\xc3\xa5gstiden, och i Sverige beskrevs den fr\xc3\xa5n 1520-talet (tidigast i en hush\xc3\xa5llsbok av biskop Brask). Ordet finns i svenska spr\xc3\xa5ket sedan 1524 och kommer n\xc3\xa4rmast fr\xc3\xa5n tyskans Marzipane och italienska marzapane, antagligen med arabiskt ursprung. _NEWLINE_K\xc3\xa4nd marsipankonfekt av fin kvalitet b\xc3\xb6rjade under 1800-talet spridas internationellt fr\xc3\xa5n tyska L\xc3\xbcbeck och K\xc3\xb6nigsberg. \xc3\x84ven danska Odense \xc3\xa4r k\xc3\xa4nt f\xc3\xb6r sin marsipan. _NEWLINE_I P\xc3\xa9cs i Ungern finns ett marsipanmuseum.\n_START_SECTION_\nF\xc3\xb6rv\xc3\xa4xling\n_START_PARAGRAPH_\nMarsipan ska skiljas fr\xc3\xa5n mandelmassa, som till skillnad fr\xc3\xa5n marsipan \xc3\xa4ven har inblandning av bland annat \xc3\xa4ggvita. I mandelmassan kan \xc3\xa4ven mandeln (\xc3\xa5tminstone inom industriell produktion) delvis vara ersatt av aprikos- (stj\xc3\xa4rnmassa) eller plommonk\xc3\xa4rnor.'