b'\n_START_ARTICLE_\nGrekiska k\xc3\xb6ket\n_START_SECTION_\nHistorik\n_START_PARAGRAPH_\nDe \xc3\xa4ldsta fynd man hittat i Grekland som visar att m\xc3\xa4nniskorna \xc3\xb6verg\xc3\xa5tt fr\xc3\xa5n att jaga och samla f\xc3\xb6da till att odla och producera egen mat \xc3\xa4r 7\xc2\xa0000 \xc3\xa5r gamla, det vill s\xc3\xa4ga fr\xc3\xa5n neolitikum. Den huvudsakliga f\xc3\xb6dan verkar d\xc3\xa5 ha varit odlad vete, havre, korn och r\xc3\xa5g samt baljv\xc3\xa4xter s\xc3\xa5som linser och \xc3\xa4rtor, som kompletterades med vild, f\xc3\xa4rsk eller torkad frukt s\xc3\xa5som oliver, ekollon, n\xc3\xb6tter, plommon och sl\xc3\xa5nb\xc3\xa4r. D\xc3\xa4refter b\xc3\xb6rjade vin och bondb\xc3\xb6nor att odlas, f\xc3\xb6ljt av fikon, vildp\xc3\xa4ron och s\xc3\xb6tmandel. Man b\xc3\xb6rjade \xc3\xa4ven f\xc3\xb6da upp f\xc3\xa5r, grisar och kor f\xc3\xb6r mj\xc3\xb6lkens och k\xc3\xb6ttets skull.\n_START_SECTION_\nBrons\xc3\xa5ldern\n_START_PARAGRAPH_\nSuccessivt introducerades nya livsmedel och i takt med att nya tillagningsmetoder utvecklades och f\xc3\xb6rfinades f\xc3\xb6rb\xc3\xa4ttrades tillvaron. Detta verifieras av det stora antal matlagningsverktyg som har gr\xc3\xa4vts fram vid fyndplatser, men ocks\xc3\xa5 av frukterna som hittats inbr\xc3\xa4nda i resterna av olika palats. Kokta och grillade, eller i vissa fall r\xc3\xa5a gr\xc3\xb6nsaker och skidfrukter, var basvaror i kosten. De flesta matr\xc3\xa4tterna smaksattes med hj\xc3\xa4lp av kryddor som oregano, mint, timjan, saffran, vitl\xc3\xb6k, nejlika och kapris. Huvudingrediensen i all kost var vete. Av vetet gjorde man bland annat mj\xc3\xb6l, som var basingrediensen i gr\xc3\xb6t, samt m\xc3\xa5nga sorters pajer som man str\xc3\xb6dde \xc3\xb6ver med honung, sesamfr\xc3\xb6n eller, p\xc3\xa5 Kreta, vallmofr\xc3\xb6n. Av mj\xc3\xb6let gjorde man ocks\xc3\xa5 br\xc3\xb6d som ofta offrades vid helgedomar._NEWLINE_Oliver och olivolja, tillsammans med andra oljor, s\xc3\xa5som sesamolja, nejlikolja och linolja, var ocks\xc3\xa5 basvaror. Linfr\xc3\xb6olja anv\xc3\xa4ndes f\xc3\xb6r att sm\xc3\xb6rja grillade pajer. Torkade frukter s\xc3\xa5som mandel, kik\xc3\xa4rtor, ekollon, valn\xc3\xb6tter och johannesbr\xc3\xb6dfr\xc3\xb6n anv\xc3\xa4ndes ocks\xc3\xa5. Johannesbr\xc3\xb6dfr\xc3\xb6t brukades fr\xc3\xa4mst f\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 fram s\xc3\xb6tningsmedlet johannesbr\xc3\xb6dfr\xc3\xb6honung, som anv\xc3\xa4ndes till tillverkning av s\xc3\xb6tsaker. Emellertid var citrustr\xc3\xa4det fortfarande ok\xc3\xa4nt._NEWLINE_Man \xc3\xa5t mycket olika slags k\xc3\xb6tt. Grisk\xc3\xb6tt, n\xc3\xb6tk\xc3\xb6tt, lamm och getk\xc3\xb6tt \xc3\xa5ts ofta grillat, kokt eller finhackat i pajer. Mj\xc3\xb6lk och ost var vanliga produkter, medan h\xc3\xb6nor och duvor f\xc3\xb6ddes upp f\xc3\xb6r k\xc3\xb6ttets och \xc3\xa4ggens skull. Jakt, som var ett av n\xc3\xb6jena under forntiden, gav delikatesser s\xc3\xa5som vildsvin, hjortar, r\xc3\xa5djur, vildgetter, harar och vilda tjurar. P\xc3\xa5 Kreta \xc3\xa5ts \xc3\xa4ven sniglar. Minoer brukade plocka sniglar p\xc3\xa5 f\xc3\xa4lten i s\xc3\xa5dan utstr\xc3\xa4ckning att det blev en grekisk exportvara. Man fiskade mycket och havsmat utgjorde en stor del av f\xc3\xb6dan. Fisk och skaldjur s\xc3\xa5som havsbraxen, r\xc3\xb6dmulle, tonfisk, havsabborre, skorpionfisk, stingrocka, sardiner, guldsparid, bl\xc3\xa4ckfisk och \xc3\xa5ttaarmad bl\xc3\xa4ckfisk, \xc3\xa5ts grillade, saltade, soltorkade eller i soppor. Allt serverades med vin som fanns i m\xc3\xa5nga varianter i alla Greklands regioner.\n_START_SECTION_\nVegetabilisk mat\n_START_PARAGRAPH_\nM\xc3\xa5nga influenser fr\xc3\xa5n forntiden fanns kvar under antiken. Under perioden b\xc3\xb6rjade matlagning att betraktas som konst. P\xc3\xa5 500-talet f.Kr. uppm\xc3\xa4rksammades m\xc3\xa5nga kockar som skapade nya matr\xc3\xa4tter och intresserade sig f\xc3\xb6r gastronomi. P\xc3\xa5 400-talet f.Kr. skrevs den f\xc3\xb6rsta kokboken p\xc3\xa5 Sicilien av Archestratos. Informationen vi har i dag, kommer emellertid fr\xc3\xa5n en annan f\xc3\xb6rfattare, Atheneos, som i sitt verk Dipnosophistes (Sofister av Symposium), beskriver matlagningsprocessen fr\xc3\xa5n den homeriska eran fram till 200 e.Kr. I hans verk n\xc3\xa4mns alla vanliga matr\xc3\xa4tter, deras namn och hur man lagar dem. M\xc3\xa5nga av grekiska k\xc3\xb6kets matr\xc3\xa4tter, bland annat m\xc3\xa5nga soppor, h\xc3\xa4rr\xc3\xb6r fr\xc3\xa5n antiken._NEWLINE_Drycken kykeon gjordes p\xc3\xa5 en n\xc3\xa4ringsrik gr\xc3\xb6t av korn, och dracks \xc3\xa4ven i religi\xc3\xb6sa sammanhang. Drycken kompletterades ofta med mosade baljv\xc3\xa4xter, gr\xc3\xb6nsaker, k\xc3\xb6ttbitar, fisk eller f\xc3\xa5gel. Melas zomos, som var spartanernas nationalr\xc3\xa4tt, var en soppa gjord p\xc3\xa5 grisk\xc3\xb6tt, vin och vin\xc3\xa4ger. De mest popul\xc3\xa4ra matr\xc3\xa4tterna under antiken inneh\xc3\xb6ll gr\xc3\xb6nsaker och baljv\xc3\xa4xter. N\xc3\xa5gra av dem \xc3\xa5ts r\xc3\xa5a och andra kokades eller stektes. De mest uppskattade baljv\xc3\xa4xterna var linser, bondb\xc3\xb6nor, \xc3\xa4rter, kik\xc3\xa4rter och lupiner, samtidigt som man anv\xc3\xa4nde m\xc3\xa5nga gr\xc3\xb6nsaker och vilda \xc3\xb6rter s\xc3\xa5som l\xc3\xb6k, zucchini, vitk\xc3\xa5l, malva, kron\xc3\xa4rtskocka och endiv. Frukter s\xc3\xa5som vindruvor, olika sorters \xc3\xa4pplen (som man \xc3\xa4ven gjorde cider av), k\xc3\xb6rsb\xc3\xa4r, p\xc3\xa4ron och kvitten var popul\xc3\xa4ra. Kvittenfrukterna \xc3\xa5ts kokta och under romartiden serverade med k\xc3\xb6tt. F\xc3\xa4rska eller torkade fikon och juice fr\xc3\xa5n omogna granat\xc3\xa4pplen, vilket allm\xc3\xa4nt anv\xc3\xa4ndes ist\xc3\xa4llet f\xc3\xb6r citroner f\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 syra i maten vid sidan av kvittenfrukten. Torkade fikon, s\xc3\xb6tmandlar, rostade kik\xc3\xa4rtor och valn\xc3\xb6tter kallades tragemata och f\xc3\xb6rt\xc3\xa4rdes tillsammans med vin efter huvudr\xc3\xa4tterna under symposion. De antika grekerna anv\xc3\xa4nde kryddor f\xc3\xb6r att smaks\xc3\xa4tta maten, till exempel oregano, saffran, timjan, peppar och nejlika. Man blandade surt, salt och s\xc3\xb6tt tillsammans. En av de kryddigare r\xc3\xa4tterna var en s\xc3\xa5s gjord p\xc3\xa5 vitl\xc3\xb6k och olja, n\xc3\xa5got som liknade dagens skordalia (vitl\xc3\xb6kss\xc3\xa5s). Man anv\xc3\xa4nde ocks\xc3\xa5 senapsfr\xc3\xb6n, som man idag g\xc3\xb6r senap p\xc3\xa5, som krydda._NEWLINE_Spannm\xc3\xa5l, som odlades i stora m\xc3\xa4ngder, var basingrediens i m\xc3\xa5nga matr\xc3\xa4tter. Vete- eller kornmj\xc3\xb6l anv\xc3\xa4ndes i tillagningen av plakountes, sm\xc3\xa5 pajer i olika former som rostades och bestr\xc3\xb6ddes med honung, valn\xc3\xb6tter, s\xc3\xb6tmandel och ibland med s\xc3\xb6t ost. Av mj\xc3\xb6let gjordes ocks\xc3\xa5 m\xc3\xa5nga olika sorters br\xc3\xb6d, tillagade p\xc3\xa5 olika s\xc3\xa4tt. Andra ingredienser blandades ofta med mj\xc3\xb6l, s\xc3\xa5som honung, olja, vin och kryddor. Man gjorde gr\xc3\xb6pe fr\xc3\xa5n vete som maldes i handkvarnar. De antika grekerna hade inget ris, men de k\xc3\xa4nde till dess existens som en matr\xc3\xa4tt i \xc3\xb6st. De k\xc3\xa4nde \xc3\xb6ver huvud taget inte till tomatens och potatisens existens som idag \xc3\xa4r en del av det moderna grekiska k\xc3\xb6ket._NEWLINE_Filodeg gjordes ofta f\xc3\xb6r att sl\xc3\xa5 in olika fyllningar i. Fyllningarna kunde inneh\xc3\xa5lla s\xc3\xb6tmandel, valn\xc3\xb6tter, sesamfr\xc3\xb6 och honung. Det liknade dagens baklava, vars ursprung \xc3\xa4r ett debatterat \xc3\xa4mne; man vet inte s\xc3\xa4kert om det \xc3\xa4r turkiskt eller grekiskt. Runda sm\xc3\xa5 bakverk offrades till gudarna vid helgedomarna under ceremonier, medan stora br\xc3\xb6dlimpor offrades vid st\xc3\xb6rre fester. Till speciella h\xc3\xb6gtider samlades sm\xc3\xa5 m\xc3\xa4ngder fr\xc3\xa5n olika slags baljv\xc3\xa4xter och gr\xc3\xb6nsaker, som kokades tillsammans och sedan offrades till gudarna som tack f\xc3\xb6r sk\xc3\xb6rden. Efter firandet samlades hela familjen runt bordet och \xc3\xa5t fr\xc3\xa5n polyspermia. Ceremonin visade hur viktigt sk\xc3\xb6rden var f\xc3\xb6r deras kost.\n_START_SECTION_\nAnimalisk mat\n_START_PARAGRAPH_\nGrisk\xc3\xb6tt var det mest popul\xc3\xa4ra k\xc3\xb6ttet och ans\xc3\xa5gs ocks\xc3\xa5 heligt d\xc3\xa5 det var en symbol f\xc3\xb6r b\xc3\xb6rdighet, och offrades d\xc3\xa4rf\xc3\xb6r till gudarna. Lamm och killingar \xc3\xa5ts huvudsakligen stekta p\xc3\xa5 spett och av deras tarmar brukade man g\xc3\xb6ra eilito, n\xc3\xa5got som liknar dagens kokoretsi. \xc3\x84gg, \xc3\xa5tminstone under romartiden, stektes, kokades eller tillagades blandade med mj\xc3\xb6lk och honung i ett slags kr\xc3\xa4m som tjocknade n\xc3\xa4r den st\xc3\xa4lldes \xc3\xb6ver en eld. Andra popul\xc3\xa4ra matr\xc3\xa4tter var viltk\xc3\xb6tt och k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rspajer. K\xc3\xb6tt \xc3\xa5ts inte varje dag utan vid utvalda tillf\xc3\xa4llen, huvudsakligen efter att man offrat._NEWLINE_Fisk var vanligare \xc3\xa4n k\xc3\xb6tt och grillades eller kokades. Fisksoppa tillagades i en kakavi, en stor gryta, varifr\xc3\xa5n namnet p\xc3\xa5 matr\xc3\xa4tten kakavia kommer. Relativt ofta saltade man in olika fiskar, s\xc3\xa5som sardiner, makrill och bonito och matr\xc3\xa4tten kallades d\xc3\xa5 taricho. Garos, ett slags s\xc3\xa5s som anv\xc3\xa4ndes till fisk, k\xc3\xb6tt och gr\xc3\xb6nsaker, tillverkades av j\xc3\xa4st fisk. Bl\xc3\xb6tdjur och skaldjur \xc3\xa5ts ocks\xc3\xa5, huvudsakligen bl\xc3\xa4ckfiskar. Sannolikt anv\xc3\xa4ndes m\xc3\xa5nga fler fiskarter p\xc3\xa5 den tiden \xe2\x80\x93 fler \xc3\xa4n vi k\xc3\xa4nner till idag.\n_START_SECTION_\nRomerska och bysantinska riket\n_START_PARAGRAPH_\nRomarna influerades av det grekiska k\xc3\xb6kets m\xc3\xa5nga karakt\xc3\xa4ristiska inslag. De uppskattade den grekiska maten tidigt och bad de b\xc3\xa4sta grekiska kockarna om r\xc3\xa5d om hur de skulle tillaga sin mat. N\xc3\xa4r romerska riket utvidgades var det helt klart p\xc3\xa5verkat av matlagningssederna hos de f\xc3\xb6rslavade folken och d\xc3\xa5 man hade r\xc3\xa5d att importera de mest besynnerliga och dyra livsmedel skapades ett komplext k\xc3\xb6k. De luxu\xc3\xb6sa romerska banketterna och de k\xc3\xa4nda lukulliska festerna gjorde avtryck i historien genom dess \xc3\xb6verfl\xc3\xb6d och excentricitet. Gradvis avtog dock ben\xc3\xa4genheten att k\xc3\xb6pa dyra livsmedel till uts\xc3\xb6kta matr\xc3\xa4tter. Det bysantinska riket \xc3\xa5terupptog snabbt, efter romarrikets fall, det antika grekiska k\xc3\xb6ket och utvecklade det genom att tillgodog\xc3\xb6ra sig influenser i kosten. Under den turkiska ockupationen l\xc3\xa5nade grekerna m\xc3\xa5nga inslag fr\xc3\xa5n det turkiska k\xc3\xb6ket som i sin tur redan hade l\xc3\xa5nat m\xc3\xa5nga inslag fr\xc3\xa5n det grekiska k\xc3\xb6ket fr\xc3\xa5n den bysantinska tiden. L\xc3\xa5nen fr\xc3\xa5n de turkiska, venetianska och franska k\xc3\xb6ken, blev sedermera traditionella matvanor.\n_START_SECTION_\nDagens k\xc3\xb6k\n_START_PARAGRAPH_\nI modern tid har turismen f\xc3\xb6rt Grekland n\xc3\xa4rmare andra europeiska matvanor, vilket har lett till ett stort nytt urval av matr\xc3\xa4tter. Matvanor fr\xc3\xa5n Mellan\xc3\xb6stern och Latinamerika har spridits till Grekland, medan det amerikanska k\xc3\xb6ket tenderar att p\xc3\xa5verka hela v\xc3\xa4rlden. Under jul och ny\xc3\xa5r b\xc3\xb6rjar grekerna tillaga den traditionella grekiska filodegen. Sm\xc3\xa5 br\xc3\xb6dkakor (kourambiedes), sm\xc3\xa5 honungskakor (melomakarona), s\xc3\xb6ta bakverk (diples, en blandning av munkar och struvor), ny\xc3\xa5rst\xc3\xa5rtor (vassilopites) och ny\xc3\xa5rskakor \xc3\xa5terfinns i m\xc3\xa5nga grekiska hem under julhelgen. Under karnevalerna skapar man m\xc3\xa5nga fantasifulla r\xc3\xa4tter. Det man fr\xc3\xa4mst \xc3\xa4ter \xc3\xa4r d\xc3\xa5 pasta och grisk\xc3\xb6tt tillagat p\xc3\xa5 m\xc3\xa5nga olika s\xc3\xa4tt, samt v\xc3\xa4lsmakande bakverk som till exempel honungskakor (loukoumades)._NEWLINE_Under sommaren blir m\xc3\xa5nga frukter och gr\xc3\xb6nsaker klara att sk\xc3\xb6rda. Dessa f\xc3\xa5r ofta ers\xc3\xa4tta lunchen under sommaren p\xc3\xa5 grund av v\xc3\xa4rmen. \xc3\x96verblivna frukter och gr\xc3\xb6nsaker konserveras och blir marmelad eller sylt att \xc3\xa4ta p\xc3\xa5 vintern. Gr\xc3\xb6nsakerna (okra, brytb\xc3\xb6nor, zucchini, \xc3\xa4ggplantor) \xc3\xa4r under sommaren ofta basen f\xc3\xb6r maten. Bland alla grekiska matr\xc3\xa4tter, \xc3\xa4r moussakan ofta favoriten och paradr\xc3\xa4tten. N\xc3\xa4r den f\xc3\xb6rsta kylan kommer p\xc3\xa5 h\xc3\xb6sten lagas den traditionella grekiska b\xc3\xb6nsoppan. Under fastan har de religi\xc3\xb6sa restriktionerna satt grekerna p\xc3\xa5 prov. Trots det ytterst begr\xc3\xa4nsade antalet till\xc3\xa5tna livsmedel har man skapat goda matr\xc3\xa4tter och till och med bakverk. N\xc3\xa5gra exempel p\xc3\xa5 r\xc3\xa4tter som tillkommit under fastan \xc3\xa4r skaldjursr\xc3\xa4tter, taramosalata, tzatziki, spenatpaj och andra gr\xc3\xb6nsakspajer._NEWLINE_Under p\xc3\xa5sken \xc3\xa4ts fr\xc3\xa4mst lamm, killingar och den k\xc3\xa4nda mayiritsan. P\xc3\xa5 p\xc3\xa5skdagen s\xc3\xa4tts det traditionella stekspettet upp medan man under f\xc3\xb6ljande dagar \xc3\xa4ter m\xc3\xa5nga olika k\xc3\xb6ttr\xc3\xa4tter tillagade av lamm och killingar \xe2\x80\x93 i ugn med potatis eller pasta, i gryta som frikass\xc3\xa9, eller grillade stekar, etc. En annan viktig del av den grekiska p\xc3\xa5sken \xc3\xa4r de r\xc3\xb6da \xc3\xa4ggen.\n_START_SECTION_\nUteliv\n_START_PARAGRAPH_\nKaf\xc3\xa9et \xc3\xa4r en traditionellt viktig plats i Grekland. F\xc3\xb6rr i tiden var kaf\xc3\xa9et en samlingsplats f\xc3\xb6r m\xc3\xa4n, och kvinnorna fick tr\xc3\xa4ffas p\xc3\xa5 n\xc3\xa5gon annan plats. Idag \xc3\xa4r det inte lika strikt och b\xc3\xa5de kvinnor och m\xc3\xa4n har tilltr\xc3\xa4de till kaf\xc3\xa9erna. P\xc3\xa5 kaf\xc3\xa9et serveras ofta kaffe, raki, vin och kall mat. I s\xc3\xa4llsynta fall har kaf\xc3\xa9et en meny. Det finns barer och diskotek i, i stort sett, alla st\xc3\xb6rre turistomr\xc3\xa5den och st\xc3\xa4der, av vilka de flesta liknar de v\xc3\xa4sterl\xc3\xa4ndska. Priserna har de senaste \xc3\xa5ren stigit avsev\xc3\xa4rt, \xc3\xa4ven om det fortfarande \xc3\xa4r billigare \xc3\xa4n i m\xc3\xa5nga andra l\xc3\xa4nder.\n_START_SECTION_\nOliver och olivolja\n_START_PARAGRAPH_\nOlivtr\xc3\xa4det \xc3\xa4r oumb\xc3\xa4rligt f\xc3\xb6r grekerna och oliver f\xc3\xb6rt\xc3\xa4rs i n\xc3\xa5gon form n\xc3\xa4stan varje dag. Olivolja \xc3\xa4r en basingrediens i det grekiska k\xc3\xb6ket och \xc3\xa5terfinns i de flesta hush\xc3\xa5ll till den grad att olivolja och olja n\xc3\xa4stan \xc3\xa4r synonyma begrepp. Grekerna konsumerar mest olivolja i v\xc3\xa4rlden per capita. P\xc3\xa5 grund av det utbredda anv\xc3\xa4ndandet av olivolja \xc3\xa4r olivtr\xc3\xa4det v\xc3\xa4ldigt vanligt i Grekland och tusentals familjer har olivtr\xc3\xa4dsodling som yrke, fr\xc3\xa4mst p\xc3\xa5 de grekiska \xc3\xb6arna och Peloponnesos. Grekland \xc3\xa4r v\xc3\xa4rldens n\xc3\xa4st st\xc3\xb6rsta producent av oliver och den tredje st\xc3\xb6rsta av olivolja._NEWLINE_Oliven \xc3\xa4r en smakrik f\xc3\xb6rr\xc3\xa4tt. Oliver \xc3\xa4r v\xc3\xa4ldigt ovanliga i matlagningen utan \xc3\xa4ts r\xc3\xa5a. Dessa samlas ihop i slutet av \xc3\xa5ret, samtidigt som de oliver som anv\xc3\xa4nds till olja sk\xc3\xb6rdas. Det finns m\xc3\xa5nga olika \xc3\xa4tbara olivsorter beroende p\xc3\xa5 vilket omr\xc3\xa5de frukten kommer fr\xc3\xa5n och hur den har omh\xc3\xa4ndertagits. De mest k\xc3\xa4nda \xc3\xa4r oliverna fr\xc3\xa5n Kalamata och Amphissa. S\xc3\xa4tten att omh\xc3\xa4nderta och konservera oliver skiljer sig inte mycket \xc3\xa5t fr\xc3\xa5n hur man gjorde under antiken.\n_START_SECTION_\nOlivens historia\n_START_PARAGRAPH_\nOlivodlingens historia i Egeiska havet under antiken \xc3\xa4r dunkel. Man har vid utgr\xc3\xa4vningar av neolitiska boplatser hittat f\xc3\xb6rkolnade olivtr\xc3\xa4dsstammar. Domesticeringen av olivtr\xc3\xa4det \xc3\xa4r daterad till tidig brons\xc3\xa5lder, cirka 3000 f.Kr., men den systematiska exploateringen av olivtr\xc3\xa4det startade p\xc3\xa5 Kreta under 2000 f.Kr. Framst\xc3\xa4llningar av olivtr\xc3\xa4d, oliver, olivpressar och lagringsoljor p\xc3\xa5 \xc3\xb6n dateras till den minoiska \xc3\xa5ldern, efter 1700 f.Kr. Fynden visar att folk under minoiska \xc3\xa5ldern anv\xc3\xa4nde oliver i sin kost och olja som br\xc3\xa4nsle. Det verkar som om v\xc3\xa4lf\xc3\xa4rden p\xc3\xa5 det minoiska Kreta delvis byggde p\xc3\xa5 oljeexport. Att odlingen av olivtr\xc3\xa4d och framst\xc3\xa4llningen av olja hade stor betydelse f\xc3\xb6r ekonomin i det kretensiska och mykenska samh\xc3\xa4llet blev k\xc3\xa4nd f\xc3\xb6rst efter dekrypteringen av det mykenska skriftspr\xc3\xa5ket Linear B. M\xc3\xa5nga jordminnestavlor fr\xc3\xa5n Knossos, Mykene, Pylos och andra mykenska residens \xc3\xa4r graverade med symbolerna fr\xc3\xa5n Linear B f\xc3\xb6r olivtr\xc3\xa4d (e-ra-wa), olivolja (e-ra-wo) och oliv. Samtidigt visade samma tavla ideogrammatiska bilder av olivtr\xc3\xa4det och dess produkter. Olja var en av de viktigaste produkterna i Grekland inte bara under forntiden utan har varit det under alla tidseror. Enligt den grekiska mytologin var olivtr\xc3\xa4det en gudag\xc3\xa5va; Athena gav olivtr\xc3\xa4det till atenarna och s\xc3\xa5 blev hon deras beskyddare. Solon den vise lagstiftaren, 600 f.Kr., fastst\xc3\xa4llde det optimala avst\xc3\xa5ndet mellan tv\xc3\xa5 olivtr\xc3\xa4d s\xc3\xa5 att st\xc3\xb6rsta m\xc3\xb6jliga sk\xc3\xb6rd skulle ges och han f\xc3\xb6rbj\xc3\xb6d ocks\xc3\xa5 besk\xc3\xa4rning av mer \xc3\xa4n tv\xc3\xa5 tr\xc3\xa4d per \xc3\xa5r och odlare. F\xc3\xb6rutom den ekonomiska betydelse som odling av olivtr\xc3\xa4d hade, p\xc3\xa5 grund av den betydande exporten av olja till m\xc3\xa5nga antika l\xc3\xa4nder, anv\xc3\xa4nde grekerna olivoljan f\xc3\xb6r att bjuda p\xc3\xa5, som t\xc3\xa4ndmedel, i religi\xc3\xb6sa syften och f\xc3\xb6r att m\xc3\xa5la v\xc3\xa4ggar och k\xc3\xa4rl. Framf\xc3\xb6rallt var dock olivtr\xc3\xa4det en symbol f\xc3\xb6r fred, visdom och vinst._NEWLINE_Vinnarna av de antika olympiska spelen fick som pris en krans av oliv, en symbol f\xc3\xb6r fred och f\xc3\xb6rsoning mellan m\xc3\xa4nniskor. I Aten, var olivtr\xc3\xa4det f\xc3\xb6rknippat med priset vid liknande atletiska sporter, ett pris som inte bara hade ett symboliskt v\xc3\xa4rde utan ackompanjerades av en betydande ekonomisk bel\xc3\xb6ning. Var fj\xc3\xa4rde \xc3\xa5r organiserade atenarna Panathenaea, en festlig h\xc3\xa4ndelse som inkluderade religi\xc3\xb6sa ceremonier och atletiska spel, till Athenas \xc3\xa4ra. Vinnarna av t\xc3\xa4vlingarna tilldelades stora jordk\xc3\xa4rl, de k\xc3\xa4nda Panathenean-urnorna, vilka var fyllda med olivolja. Dessa luxu\xc3\xb6sa urnor, vilka idag st\xc3\xa4lls ut p\xc3\xa5 m\xc3\xa5nga museer v\xc3\xa4rlden \xc3\xb6ver, dekorerades med bilder av de atletiska spelen och av gudinnan Athena. Varje vinnare, huvudsakligen inom travsport, kunde vinna fr\xc3\xa5n 30 till 70 urnor som inneh\xc3\xb6ll 2,5 till 5 ton olivolja fr\xc3\xa5n de heliga olivodlingarna i staden. Det verkar som om vinnarna kunde s\xc3\xa4lja den vunna oljan, vilket bevisas av det stora antal Panathenean-urnor som hittas runt hela Medelhavet upp till halv\xc3\xb6n Krim. Det s\xc3\xa4gs att man av de pengar man fick f\xc3\xb6r att s\xc3\xa4lja den vunna oljan kunde k\xc3\xb6pa tv\xc3\xa5 till tre hus eller 140 f\xc3\xa5r._NEWLINE_Under romartiden var produktionen av oliver och olivolja fortfarande av stor betydelse f\xc3\xb6r grekerna och exporten gav betydande inkomster. P\xc3\xa5 liknande s\xc3\xa4tt s\xc3\xa5g det ut under bysantinska tiden. Dessutom fick olivtr\xc3\xa4det p\xc3\xa5 grund av kristendomens framv\xc3\xa4xt, en speciell symbolisk betydelse f\xc3\xb6r den nya religionen. Enligt religionen bar Noas duva en olivtr\xc3\xa4dskvist, ett tecken p\xc3\xa5 Guds n\xc3\xa5d, och Jesus kallade tr\xc3\xa4det ett v\xc3\xa4lsignat tr\xc3\xa4d. Kristna smordes i olivolja och olivoljan \xc3\xa4r av stor betydelse f\xc3\xb6r kristna livet igenom, till exempel genom de oljelampor som t\xc3\xa4nds vid ikonbordet i det grekiska hush\xc3\xa5llet. I m\xc3\xa5nga kloster och kyrkor runt om i Grekland finns det mycket gamla odlingar. Exempelvis har man p\xc3\xa5 Athos odlat oliver sedan 1000-talet.\n_START_SECTION_\nOliver idag\n_START_PARAGRAPH_\nNu f\xc3\xb6r tiden odlas olivtr\xc3\xa4d och framst\xc3\xa4lls olivolja med moderna metoder. Arten man framf\xc3\xb6rallt odlar \xc3\xa4r Olea europaea, p\xc3\xa5 grund av dess l\xc3\xa5nga livsl\xc3\xa4ngd. Vid Medelhavet finns det tr\xc3\xa4d som \xc3\xa4r \xc3\xa4ldre \xc3\xa4n 300 \xc3\xa5r som fortfarande producerar oliver. I Kalamata finns det ett olivtr\xc3\xa4d som \xc3\xa4r 800 \xc3\xa5r gammalt och mer \xc3\xa4n \xc3\xa5tta meter h\xc3\xb6gt. Tr\xc3\xa4det har blivit ett naturmonument i omr\xc3\xa5det. Olivtr\xc3\xa4det v\xc3\xa4xer p\xc3\xa5 torra omr\xc3\xa5den, till och med p\xc3\xa5 stenig eller klippig mark. I b\xc3\xb6rdig och rikligt bevattnad jord v\xc3\xa4xer det snabbt och b\xc3\xa4r frukt, men det klarar inte temperaturer under -9\xc2\xa0\xc2\xb0C. Sk\xc3\xb6rden \xc3\xa4ger rum n\xc3\xa4r oliverna \xc3\xa4r i sista mogningsstadiet, n\xc3\xa4r f\xc3\xa4rgen skiftar fr\xc3\xa5n gr\xc3\xb6ngul till svart. Ju tidigare sk\xc3\xb6rd desto s\xc3\xa4mre blir oljeavkastningen och kvaliteten, men g\xc3\xb6rs sk\xc3\xb6rden senare blir frukterna s\xc3\xa4mre, men oljeavkastningen \xc3\xb6kar. F\xc3\xb6rr i tiden gjordes sk\xc3\xb6rden f\xc3\xb6r hand n\xc3\xa4r frukterna fallit till marken. F\xc3\xb6r att underl\xc3\xa4tta den h\xc3\xa4r metoden l\xc3\xa4ggs nuf\xc3\xb6rtiden n\xc3\xa4t i plast ut \xc3\xb6ver marken som oliverna ska samlas i inom 15 dagar. Sk\xc3\xb6rden g\xc3\xb6rs oftast genom att sl\xc3\xa5 p\xc3\xa5 tr\xc3\xa4det, men insatser g\xc3\xb6rs nu f\xc3\xb6r att \xc3\xb6verge denna metod som skadar frukten. D\xc3\xa4rf\xc3\xb6r anv\xc3\xa4nds numera b\xc3\xa5de maskiner och kemiska \xc3\xa4mnen vilket f\xc3\xa5r frukten att falla l\xc3\xa4ttare fr\xc3\xa5n tr\xc3\xa4det. Efter hopsamlandet av frukten lagras oliverna en kortare period i v\xc3\xa4skor eller tr\xc3\xa4l\xc3\xa5dor och transporteras till oljepressar. D\xc3\xa4r tas bladen bort och frukterna tv\xc3\xa4ttas varp\xc3\xa5 de stoppas i oljekvarnen, som best\xc3\xa5r av tv\xc3\xa5 eller tre cylindriska granitstenar som snurrar runt metall- eller tr\xc3\xa4axlar och krossar oliverna. Frukten g\xc3\xa5r d\xc3\xa4refter igenom speciella maskiner som separerar oljan fr\xc3\xa5n juicen och proceduren avslutas i oljepressen d\xc3\xa4r olivoljan skiljs fr\xc3\xa5n fruktk\xc3\xb6ttet. F\xc3\xb6r detta sista steg anv\xc3\xa4nds idag en hydraulisk press, som har orsakat en revolution inom oljebranschen._NEWLINE_Olivoljan \xc3\xa4r en viktig faktor f\xc3\xb6r balansen av \xc3\xa4mnesoms\xc3\xa4ttningen och hj\xc3\xa4rnan samt benutvecklingen i m\xc3\xa4nniskokroppen, samtidigt som den rekommenderas f\xc3\xb6r \xc3\xa4ldre d\xc3\xa5 dess vitamin E saktar ner cellalterationen och det naturliga \xc3\xa5ldrandet. Olivolja bidrar ocks\xc3\xa5 till f\xc3\xb6rebyggandet av mags\xc3\xa5r och gallkr\xc3\xa4mpor under tiden som den, p\xc3\xa5 grund av enkelm\xc3\xa4ttade fettsyror, reducerar kolesterolet. Ett h\xc3\xb6gt kolesterol kan leda till hj\xc3\xa4rt- och k\xc3\xa4rlkr\xc3\xa4mpor samt \xc3\xa5derf\xc3\xb6rkalkning.\n_START_SECTION_\nGrekiska ostar\n_START_PARAGRAPH_\nOst \xc3\xa4r liksom oliver en sj\xc3\xa4lvklarhet f\xc3\xb6r grekerna och \xc3\xa4ts n\xc3\xa4stan varje dag, antingen som f\xc3\xb6rr\xc3\xa4tt eller som komplement till huvudr\xc3\xa4tterna, eller som en ingrediens i m\xc3\xa5nga slags r\xc3\xa4tter, till exempel pajer, sallader, saganaki, pasta, omeletter, sm\xc3\xb6rg\xc3\xa5sar med mera. Kunskapen om osttillverkning kommer fr\xc3\xa5n antiken, och det verkar som om man g\xc3\xb6r ungef\xc3\xa4r likadant som man gjorde d\xc3\xa5. Grekerna producerar en stor m\xc3\xa4ngd ostar, varav de flesta \xc3\xa4r av grekiskt ursprung. Dessutom importerar grekerna ost fr\xc3\xa5n m\xc3\xa5nga andra l\xc3\xa4nder. Grekerna \xc3\xa4r det folk i Europa som \xc3\xa4ter mest ost per person, vilket till stor del beror p\xc3\xa5 den grekiska fetaosten.\n_START_SECTION_\nH\xc3\xa5rda och mjuka ostar\n_START_PARAGRAPH_\nGenerellt s\xc3\xa5 delas ostarna upp i h\xc3\xa5rda och mjuka ostar. De mjuka \xc3\xa4r tillagade efter en kort behandling, som binder vattnet i deras massa och de mognar snabbt. En nackdel \xc3\xa4r att h\xc3\xa5llbarhetstiden \xc3\xa4r kort, bara under v\xc3\xa4ldigt speciella f\xc3\xb6ruts\xc3\xa4ttningar eller i frysen blir h\xc3\xa5llbarhetstiden l\xc3\xa4ngre. De h\xc3\xa5rda ostarna beh\xc3\xb6ver en l\xc3\xa4ngre behandling, inneh\xc3\xa5ller mycket lite vatten och mognar l\xc3\xa5ngsamt, men h\xc3\xa5llbarhetstiden \xc3\xa4r l\xc3\xa5ng. Feta \xc3\xa4r antagligen den mest k\xc3\xa4nda grekiska osten och den \xc3\xa4ts i stora m\xc3\xa4ngder i Grekland. Den \xc3\xa4r vit och g\xc3\xb6rs p\xc3\xa5 f\xc3\xa5rmj\xc3\xb6lk. Smaken \xc3\xa4r halvsur och lite salt och den f\xc3\xb6rvaras i saltat vatten i tunnor eller konservburkar. Den \xc3\xa4r en viktig ingrediens i grekisk bondsallad, men kan ocks\xc3\xa5 serveras r\xc3\xa5 som f\xc3\xb6rr\xc3\xa4tt med olja, oregano och peppar, eller grillad med tomater och oregano. Den anv\xc3\xa4nds mycket i vegetariska r\xc3\xa4tter samt \xc3\xa4r huvudingrediens i den traditionella ostpajen.Manouri \xc3\xa4r en vit ost gjord p\xc3\xa5 vassle med en stor m\xc3\xa4ngd fet get- eller f\xc3\xa5rmj\xc3\xb6lk. Den \xc3\xa4r osaltad men inneh\xc3\xa5ller mycket ost. H\xc3\xa5llbarhetstiden \xc3\xa4r kort men kvaliteten h\xc3\xb6g. Manouri produceras mest i omr\xc3\xa5dena Thrakien, Makedonien, Epirus, Naxos och Kreta. Myzithra \xc3\xa4r en vit ost gjord p\xc3\xa5 vassle, likt manourin. Den tillh\xc3\xb6r samma kategori som manourin, men dess kvalitet \xc3\xa4r l\xc3\xa4gre. Den serveras f\xc3\xa4rsk eller torkad och torkad anv\xc3\xa4nds den mest riven till pasta. Myzithran p\xc3\xa5 Kreta \xc3\xa4r v\xc3\xa4lk\xc3\xa4nd och anv\xc3\xa4nds d\xc3\xa4r till att g\xc3\xb6ra sm\xc3\xa5 pajer av._NEWLINE_Kefalotyrin \xc3\xa4r en vitgul ost gjord p\xc3\xa5 f\xc3\xa5r- och getmj\xc3\xb6lk. Den har sm\xc3\xa5 h\xc3\xa5l och en kryddig och salt smak. P\xc3\xa5 grund av dess h\xc3\xa5rdhet anv\xc3\xa4nds den ofta riven till pasta, eller stekt i het olja och kallas d\xc3\xa5 saganaki som \xc3\xa4r en k\xc3\xa4nd och uppskattad f\xc3\xb6rr\xc3\xa4tt. I Grekland har osten skapats i \xc3\xa5rhundraden. Idag produceras den fr\xc3\xa4mst i Epirus, Tessalien, Parnassus och p\xc3\xa5 Kreta. Kefalogravieran \xc3\xa4r precis som kefalotyrin en vitgul ost, men \xc3\xa4r gjord p\xc3\xa5 komj\xc3\xb6lk eller en blandning av ko- och f\xc3\xa5rmj\xc3\xb6lk. Den har en ganska kryddig smak och har m\xc3\xa5nga sm\xc3\xa5 h\xc3\xa5l. Gravieran \xc3\xa4r en halvh\xc3\xa5rd gul ost gjord p\xc3\xa5 komj\xc3\xb6lk och en liten m\xc3\xa4ngd f\xc3\xa5rmj\xc3\xb6lk. Den liknar kefalogravieran men har en s\xc3\xb6tare smak och st\xc3\xb6rre h\xc3\xa5l. Kasserin \xc3\xa4r en halvh\xc3\xa5rd vitgul ost gjord p\xc3\xa5 f\xc3\xa5rmj\xc3\xb6lk med en ganska kryddig smak. Tillverkningen av kasseri i centrala Grekland \xc3\xa4r viktig.\n_START_SECTION_\nF\xc3\xb6rr\xc3\xa4tter\n_START_PARAGRAPH_\nMeze \xc3\xa4r samlingsnamnet f\xc3\xb6r en rad olika sm\xc3\xa5r\xc3\xa4tter, vanligtvis serverade med till exempel ouzo. Orektika \xc3\xa4r det grekiska namnet f\xc3\xb6r f\xc3\xb6rr\xc3\xa4tt och anv\xc3\xa4nds ofta n\xc3\xa4r man \xc3\xa4ter en huvudr\xc3\xa4tt av annat ursprung \xc3\xa4n grekiskt. S\xc3\xa5ser serveras ofta med en br\xc3\xb6dlimpa eller pitabr\xc3\xb6d. I n\xc3\xa5gra regioner mjukas torkat br\xc3\xb6d upp i vatten. Exempel p\xc3\xa5 grekiska f\xc3\xb6rr\xc3\xa4tter \xc3\xa4r dolmades (vinbladsdolmar, vinblad fyllda med ris och gr\xc3\xb6nsaker och ofta k\xc3\xb6tt), grekisk sallad, horta (vilda eller odlade gr\xc3\xb6nsaker, \xc3\xa5ngkokta eller blancherade som sedan g\xc3\xb6rs till sallad och smaks\xc3\xa4tts med citronsaft och olivolja. De kan \xc3\xa4tas som ett l\xc3\xa4tt m\xc3\xa5l med potatis, speciellt under fastan ist\xc3\xa4llet f\xc3\xb6r fisk eller k\xc3\xb6tt), melitzanosalata (\xc3\xa4ggplantsallad), saganaki (friterad ost), skordalia (tjock vitl\xc3\xb6k- och potatispur\xc3\xa9), taramosalata och tzatziki. M\xc3\xa5nga andra livsmedel sl\xc3\xa5s in i filodeg, antingen i mindre trianglar eller i stora ark med namnen kotopita (kyckling), spanakotyropita (spenat och ost), hortopita (gr\xc3\xb6nsaker), kreatopita (k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rs) etc._NEWLINE_Soppor uppskattas i Grekland b\xc3\xa5de f\xc3\xb6r dessas stora n\xc3\xa4ringsv\xc3\xa4rde, och f\xc3\xb6r att de \xc3\xa4r enkla och snabba att tillaga. De smakrikaste anses vara de som \xc3\xa4r gjorda p\xc3\xa5 kalv- eller fiskbuljong, men gr\xc3\xb6nsaker, citron och \xc3\xa4gg tills\xc3\xa4tts ocks\xc3\xa5 f\xc3\xb6r smakens skull. Exempel p\xc3\xa5 soppor \xc3\xa4r fakes (linssoppa, och en av de k\xc3\xa4nda vardagliga grekiska sopporna, vanligtvis serverad med vin\xc3\xa4ger och fetaost), fasolada (en b\xc3\xb6nsoppa beskriven i m\xc3\xa5nga kokb\xc3\xb6cker som den traditionella grekiska matr\xc3\xa4tten, ibland \xc3\xa4ven kallad "Greklands nationalr\xc3\xa4tt".), magiritsa (den traditionella p\xc3\xa5sksoppan gjord av in\xc3\xa4lvor fr\xc3\xa5n lamm) samt psarosoupa (en fisksoppa som kan tillagas med m\xc3\xa5nga olika slags fisk och m\xc3\xa5nga slags gr\xc3\xb6nsaker s\xc3\xa5som mor\xc3\xb6tter, persilja, selleri, potatis, l\xc3\xb6k etc. Det finns m\xc3\xa5nga variationer, till exempel den klassiska kakavia som f\xc3\xa5r n\xc3\xa5gra st\xc3\xa4nk av olivolja.)\n_START_SECTION_\nHuvudr\xc3\xa4tter\n_START_PARAGRAPH_\nDe vegetariska huvudr\xc3\xa4tterna \xc3\xa4r v\xc3\xa4ldigt popul\xc3\xa4ra under fasteperioder, speciellt under den "Stora fastan" f\xc3\xb6re p\xc3\xa5sk. Exempel p\xc3\xa5 vegetariska huvudr\xc3\xa4tter \xc3\xa4r gigantes (ugnsbakade b\xc3\xb6nor med tomats\xc3\xa5s och olika \xc3\xb6rter, ofta kryddad med olika sorters peppar.), spanakorizo (spenat- och risstuvning kokad i citron- och olivoljes\xc3\xa5s) och yemista (ugnsgr\xc3\xa4ddade fyllda gr\xc3\xb6nsaker. Vanligtvis tomater, paprika eller andra gr\xc3\xb6nsaker som \xc3\xa4r urholkade och fyllda med ris och \xc3\xb6rter.)_NEWLINE__NEWLINE_Det grekiska k\xc3\xb6ket har l\xc3\xa4nge ansetts h\xc3\xa4lsosamt eftersom det inneh\xc3\xa5ller mycket olivolja och f\xc3\xa4rska gr\xc3\xb6nsaker. K\xc3\xb6tt har idag successivt blivit en allt viktigare del av dieten och m\xc3\xa5nga \xc3\xa4ter k\xc3\xb6tt b\xc3\xa5de en och tv\xc3\xa5 g\xc3\xa5nger om dagen. De vanligaste k\xc3\xb6ttsorterna i Grekland \xc3\xa4r fl\xc3\xa4skk\xc3\xb6tt, lammk\xc3\xb6tt, n\xc3\xb6tk\xc3\xb6tt, getk\xc3\xb6tt, kyckling, kalv och kanin. D\xc3\xa5 k\xc3\xb6tt f\xc3\xb6rr i tiden var dyrt \xc3\xa5ts k\xc3\xb6tt knappt tv\xc3\xa5 g\xc3\xa5nger i veckan och ofta med mycket gr\xc3\xb6nsaker, pasta eller grynprodukter. En av de mest k\xc3\xa4nda k\xc3\xb6ttr\xc3\xa4tterna \xc3\xa4r moussaka som best\xc3\xa5r av \xc3\xa4ggplanta, k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rs, potatis och tomats\xc3\xa5s, samt b\xc3\xa9chamels\xc3\xa5s \xc3\xa4r ett bra exempel p\xc3\xa5 hur man blandar m\xc3\xa5nga komponenter inklusive k\xc3\xb6tt till en matr\xc3\xa4tt. M\xc3\xa5nga k\xc3\xb6ttr\xc3\xa4tter tillagas i tomats\xc3\xa5s och r\xc3\xb6dvin, andra i exempelvis citron. Vitl\xc3\xb6k och annan l\xc3\xb6k anv\xc3\xa4nds mycket i grytor och ugnsbakade r\xc3\xa4tter. Pastitsio \xc3\xa4r en r\xc3\xa4tt som p\xc3\xa5minner om lasagne om \xc3\xa4n inte med s\xc3\xa5 mycket s\xc3\xa5s, och gjord p\xc3\xa5 pasta, k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rs, tomater, vitl\xc3\xb6k, l\xc3\xb6k och b\xc3\xa9chamels\xc3\xa5s. Giovetsi \xc3\xa4r lamm ugnsbakat med pasta och tomats\xc3\xa5s. Exempel p\xc3\xa5 andra animaliska huvudr\xc3\xa4tter \xc3\xa4r pa\xc3\xafdakia (grillade lammkotletter med citron, oregano, salt och peppar), gyros (stekt k\xc3\xb6tt p\xc3\xa5 ett vertikalt stekspett som serveras med s\xc3\xa5s, ofta tzatziki och garnering som tomat och l\xc3\xb6k i pitabr\xc3\xb6d. Popul\xc3\xa4r grekisk snabbmat), kleftiko (lamm marinerat i vitl\xc3\xb6k och citronsaft som l\xc3\xa5ngsamt bakas p\xc3\xa5 benen. Det tillagades ursprungligen i en h\xc3\xa5lugn.), keftedes (friterade k\xc3\xb6ttbullar med oregano och mynta) och stifado (viltgryta p\xc3\xa5 kanin, hjortk\xc3\xb6tt eller liknande med p\xc3\xa4rll\xc3\xb6kar, r\xc3\xb6dvin och kanel). Souvlaki \xc3\xa4r en popul\xc3\xa4r r\xc3\xa4tt i Grekland, n\xc3\xa4rmast att betrakta som snabbmat och har beskrivits som "Greklands hamburgare". R\xc3\xa4tten s\xc3\xa4ljs allm\xc3\xa4nt \xc3\xb6ver hela Grekland, exempelvis p\xc3\xa5 snabbmatsrestauranger. Den best\xc3\xa5r av grillat k\xc3\xb6tt, ofta fl\xc3\xa4skk\xc3\xb6tt, p\xc3\xa5 ett stort grillspett. L\xc3\xa4ggs k\xc3\xb6ttbitarna i ett pitabr\xc3\xb6d tillsammans med allehanda gr\xc3\xb6nsaker och s\xc3\xa5s, kallas den f\xc3\xb6r gyros. De kan \xc3\xa4ven serveras p\xc3\xa5 grillspettet liggande p\xc3\xa5 en tallrik, ofta serverat med ris eller pasta.\n_START_SECTION_\nEfterr\xc3\xa4tter\n_START_PARAGRAPH_\nM\xc3\xa5nga grekiska efterr\xc3\xa4tter g\xc3\xb6rs p\xc3\xa5 socker, och ofta \xc3\xa4ven filodeg. N\xc3\xb6tter anv\xc3\xa4nds i m\xc3\xa5nga efterr\xc3\xa4tter, och n\xc3\xa4r r\xc3\xa4tten \xc3\xa4r gr\xc3\xa4ddad och klar t\xc3\xa4cks den med s\xc3\xb6t sirap baserad p\xc3\xa5 honung, b\xc3\xa5de f\xc3\xb6r smakens och h\xc3\xa5llbarhetens skull. Efterr\xc3\xa4tten \xc3\xa4ts emellertid s\xc3\xa4llan efter huvudr\xc3\xa4tten, med undantag f\xc3\xb6r olika frukter, utan \xc3\xa4r mer som s\xc3\xb6tsaker. S\xc3\xb6tsaken \xc3\xa4ts sedan mitt p\xc3\xa5 dagen, ofta utomhus, tillsammans med en kopp grekiskt kaffe och ett glas iskallt vatten. I bakverken anv\xc3\xa4nds ofta n\xc3\xb6tter s\xc3\xa5som valn\xc3\xb6t, pistaschn\xc3\xb6t, hasseln\xc3\xb6t och s\xc3\xb6tmandel och utg\xc3\xb6r bakverk s\xc3\xa5som baklava och kataifi, antingen inne i bakverket eller hackat ovanp\xc3\xa5. Det finns m\xc3\xa5nga kakor f\xc3\xb6r speciella h\xc3\xb6gtider, exempelvis melomakarona, en kaka som \xc3\xa4r dr\xc3\xa4nkt i honung, som serveras till jul, och som \xc3\xa4ts tillsammans med kourabiedes, kakor av mj\xc3\xb6l, sm\xc3\xb6r och hackade rostade mandlar bestr\xc3\xb6dda med florsocker. Till ny\xc3\xa5r serveras vasilopita, vilken sk\xc3\xa4rs i bitar under sm\xc3\xa5timmarna. Den inneh\xc3\xa5ller ofta ett silvermynt, som bringar lycka till den som f\xc3\xa5r myntet._NEWLINE_Baklavan, som tros vara av turkiskt eller libanesiskt ursprung, \xc3\xa4r f\xc3\xb6rlagan f\xc3\xb6r den grekiska baklavan som ofta g\xc3\xb6rs av tjockare filodeg och \xc3\xa4r st\xc3\xb6rre \xc3\xa4n sin turkiska f\xc3\xb6rlaga. Exempel p\xc3\xa5 andra efterr\xc3\xa4tter \xc3\xa4r till exempel diples, en jul- och br\xc3\xb6llopsdelikatess av tunna, arkliknande degar som \xc3\xa4r skurna i stora fyrkanter och doppade i en gryta med het olivolja i n\xc3\xa5gra sekunder, vartefter den styvnar till ett skruvformat f\xc3\xb6r. D\xc3\xa4rp\xc3\xa5 tas den omedelbart bort och st\xc3\xa4nks med honung och hackade valn\xc3\xb6tter. Andra exempel kan vara galaktoboureko, en vaniljkr\xc3\xa4m mellan filodeg, halvadopites, en nougat av sesam och s\xc3\xb6tmandel i ett tunt skal, moustokouloura, kakor av mj\xc3\xb6l blandad med f\xc3\xa4rsk vindruvssaft ist\xc3\xa4llet f\xc3\xb6r vatten, rizogalo, en rispudding samt skedkakor. Skedkakor g\xc3\xb6rs av olika frukter, mogna eller omogna, eller gr\xc3\xb6na omogna n\xc3\xb6tter. \xc3\x84r huvudsakligen gjorda p\xc3\xa5 samma s\xc3\xa4tt som marmelad f\xc3\xb6rutom att frukten kokas hela eller i stora bitar. Ofta serveras \xc3\xa4ven yoghurt med honung eller sirap.\n_START_SECTION_\nVinets historia\n_START_PARAGRAPH_\nDen grekiska mytologin och arkeologiska fynd fr\xc3\xa5n antiken visar att vin odlats under l\xc3\xa5ng tid. Det verkar som att ving\xc3\xa5rdar som producerade vindruvor f\xc3\xb6r vin f\xc3\xb6rst odlades i Centralasien och d\xc3\xa4rifr\xc3\xa5n spreds de till Mellan\xc3\xb6stern. Grekerna var en av de f\xc3\xb6rsta europeiska folken att producera vin. Enligt arkeologiska bevis odlades vinrankor f\xc3\xb6rst i norra Grekland under 4000 \xc3\xa5r f.kr. medan det har blivit konstaterat med s\xc3\xa4kerhet att vin producerades 2000 \xc3\xa5r f.kr. Homeros n\xc3\xa4mner det stora antal existerande vinsorter och lovordar det inte bara som en trevlig dryck utan ocks\xc3\xa5 som en medicin. Hesiodos beskriver olika s\xc3\xa4tt att g\xc3\xb6ra vin p\xc3\xa5. Antika greker fr\xc3\xa4mjade vinproducering v\xc3\xa4ldigt mycket. Varje stad kunde stoltsera med sitt eget vin, medan de mest k\xc3\xa4nda kom fr\xc3\xa5n Thassos, Chios, Kos, Rhodos, Euboea, Thera, Kreta, Cypern, Myrtelene, Naxos och Thrakien._NEWLINE_Under antiken dracks vin utsp\xc3\xa4tt med vatten av b\xc3\xa5de kvinnor och barn. Den andel som Hesiodos rekommenderade var tre delar vatten till en del vin. Dessutom dracks vin annorlunda \xc3\xa4n vad som \xc3\xa4r fallet idag. Under symposium till exempel \xc3\xa5tf\xc3\xb6ljdes inte huvudr\xc3\xa4tten av vin, utan vinet kom efter\xc3\xa5t tillsammans med s\xc3\xb6ta desserter, s\xc3\xa5 kallade tragemata (torkad frukt, s\xc3\xb6tmandel, honungspajer). De antika grekerna verkar inte ha druckit vin f\xc3\xb6r att bli berusade. Under symposium diskuterade deltagarna filosofiska problem i timtals i ett eget valt \xc3\xa4mne. Platon kompilerade sin mest k\xc3\xa4nda filosofiska dialog drickande vin i symposium. Han skrev: "Vin f\xc3\xb6rsonar dig med dig sj\xc3\xa4lv". Enligt den grekiska mytologin var det vinguden Dionysos som l\xc3\xa4rde grekerna att tillverka vin. N\xc3\xa4r Dionysos jagades av Hera, Zeus fru, och tog skydd vid ett berg, uppfostrades han av nymferna i en grotta full av vilda vinrankor. N\xc3\xa4r han v\xc3\xa4xte upp tvingade Heras ilska honom att vandra \xc3\xb6ver hela jorden varp\xc3\xa5 han l\xc3\xa4rde ut allt han kunde om vinrankor och vin. Under hans vandringar f\xc3\xb6ljde nymfiska menader honom samt en stor grupp av satyrer. Menaderna h\xc3\xb6ll stavar dekorerade med murgr\xc3\xb6na och vinranksblad och kom i extas dansande p\xc3\xa5 ett vildsint s\xc3\xa4tt. Satyrerna deltog i den livliga lagspringningen och dansade och jagade nymferna. Guden med sitt f\xc3\xb6lje gav folket som v\xc3\xa4lkomnade honom av sitt s\xc3\xb6ta vin f\xc3\xb6r att f\xc3\xb6rn\xc3\xb6ja dem och f\xc3\xb6r att de skulle trivas. Emellertid straffades de som inte accepterade honom, genom att han kunde f\xc3\xb6rorsaka mani med sitt vin och leda dem till ytterligheter. Detta ska visa att av vin i lagom m\xc3\xa4ngder m\xc3\xa5r man b\xc3\xa4ttre, men i f\xc3\xb6r stora m\xc3\xa4ngder leder det till katastrofal mani. Dionysos l\xc3\xa4rde sj\xc3\xa4larna det korrekta s\xc3\xa4ttet att anv\xc3\xa4nda dessa presenter och straffade dem som v\xc3\xa4grade ta emot dem eller gick \xc3\xb6ver de satta gr\xc3\xa4nserna. De flesta grekiska regionerna satte d\xc3\xa4rmed ig\xc3\xa5ng att odla vin och dyrkade guden, eftersom m\xc3\xa4nniskor genom berusning och de vanvettiga danserna kunde befria sig sj\xc3\xa4lva fr\xc3\xa5n oro och k\xc3\xa4nna sig fria.\n_START_SECTION_\nOlika viner\n_START_PARAGRAPH_\nVinerna som grekerna gillade mest var starka och s\xc3\xb6ta viner med m\xc3\xa5nga kryddor (kanel, timjan och liknande). Samtidigt gjorde de vin fr\xc3\xa5n andra frukter s\xc3\xa5 som \xc3\xa4pplen i form av cider, p\xc3\xa4ron i form av apitis, kvitten i form av kydonitis, fikon i form av sykitis och granat\xc3\xa4pplen i form av roditis. Ganska ofta sp\xc3\xa4dde de ut vinet med vatten, d\xc3\xa5 de ans\xc3\xa5g att detta var ett bra s\xc3\xa4tt att f\xc3\xa5 vinet att h\xc3\xa5lla l\xc3\xa4ngre. Av samma anledning hade de i tallbark f\xc3\xb6r att skapa det mest k\xc3\xa4nda grekiska vinet, retsina. Detta vin f\xc3\xb6rvarades sedan i lerkrukor eller i speciella stora urnor i vilka de exporterades. Handf\xc3\xa4stet p\xc3\xa5 dessa urnor var st\xc3\xa4mplat med information om kapacitet, kvalitet, \xc3\xa5lder och varifr\xc3\xa5n produkten h\xc3\xa4rr\xc3\xb6rde.\n_START_SECTION_\nModern vinproduktion\n_START_PARAGRAPH_\nDet moderna Grekland forts\xc3\xa4tter att producera stora m\xc3\xa4ngder vin. 200 000 familjer \xc3\xb6ver hela Grekland arbetar med vinframst\xc3\xa4llning och de producerar tillsammans 500 miljoner liter vin om \xc3\xa5ret, p\xc3\xa5 totalt 360 vinfabriker. En stor del av detta exporteras utomlands och anses vara av h\xc3\xb6g kvalitet. Enligt regler f\xc3\xa5r ungef\xc3\xa4r 20 grekiska regioner producera viner med beteckningen Appellation of Higher Quality (Ben\xc3\xa4mning av h\xc3\xb6gre kvalitet). Variationen av grekiska viner \xc3\xa4r v\xc3\xa4ldigt stor p\xc3\xa5 grund av den stora skillnaden i markens beskaffenhet i de olika omr\xc3\xa5dena._NEWLINE_Thrakien, det mest k\xc3\xa4nda omr\xc3\xa5det under antiken f\xc3\xb6r sin produktion av det k\xc3\xa4nda vinet av Thassos, producerar idag ett begr\xc3\xa4nsat antal viner som \xc3\xa4r underl\xc3\xa4gsna de fr\xc3\xa5n andra regioner. Makedonien har dock n\xc3\xa5gra av de mest utm\xc3\xa4rkta grekiska vinerna, exempelvis naoussa (m\xc3\xb6rkr\xc3\xb6tt, kraftigt vin) och topikos agioritikos, som \xc3\xa4r ett r\xc3\xb6tt och vitt vin producerat i munkklosterna p\xc3\xa5 berget Athos. Traditionen att g\xc3\xb6ra vin p\xc3\xa5 Athos startade 1\xc2\xa0000 \xc3\xa5r f.Kr. d\xc3\xa5 de f\xc3\xb6rsta munkklostrena etablerades p\xc3\xa5 halv\xc3\xb6n eftersom vin var en grundingrediens av munkarnas kost och anv\xc3\xa4ndes ocks\xc3\xa5 i terapeutiska syften. I Attika i Grekiska fastlandet produceras en stor m\xc3\xa4ngd vita viner. I Grekiska fastlandet odlas \xc3\xa4ven vindruvor av sorten savatiano, som anv\xc3\xa4nds bland annat f\xc3\xb6r att g\xc3\xb6ra retsina p\xc3\xa5._NEWLINE_Peloponessos \xc3\xa4r den vinregion i Grekland med den st\xc3\xb6rsta m\xc3\xa5ngfalden. H\xc3\xa4r odlas bland annat muscat, som \xc3\xa4r s\xc3\xb6ta vita viner med smak av sorten muskat. P\xc3\xa5 flera \xc3\xb6ar i Grekland odlas viner f\xc3\xb6r vinframst\xc3\xa4llning. P\xc3\xa5 Samos produceras ett ryktbart, s\xc3\xb6tt, aromatiskt vin av muskat som odlas p\xc3\xa5 h\xc3\xb6jder upp till 800 meter. P\xc3\xa5 Santorini odlas h\xc3\xb6gkvalitetsviner, d\xc3\xa5 odlingen gynnas av \xc3\xb6ns vulkaniska berggrund. P\xc3\xa5 b\xc3\xa5de Rhodos och Kreta produceras m\xc3\xa5nga viner, bland annat daphnes som har odlats sedan antiken.\n_START_SECTION_\n\xc3\x96l\n_START_PARAGRAPH_\nN\xc3\xa5gon traditionell \xc3\xb6ltillverkning finns inte i Grekland, men ett antal lokala bryggerier har grundats. Dessa \xc3\xb6l \xc3\xa4r relativt billiga. Exempel p\xc3\xa5 grekiska \xc3\xb6lsorter \xc3\xa4r Vergina, Zeos, Mythos, Alfa Hellenic Lager, Fix och Kaiser vilka alla produceras lokalt, n\xc3\xa5gra under licens.\n_START_SECTION_\nAlkoholfria drycker\n_START_PARAGRAPH_\nF\xc3\xb6rutom l\xc3\xa4skedryckerna, \xc3\xa4r olika sorters juice mycket vanliga. Klimatet g\xc3\xb6r apelsinerna s\xc3\xb6ta, vilket speciellt l\xc3\xa4mpar sig f\xc3\xb6r tillverkning av apelsinjuice. P\xc3\xa5 de flesta platser i Grekland, f\xc3\xb6rutom en del \xc3\xb6ar, \xc3\xa4r kranvattnet drickbart. Kaffet serveras starkt i sm\xc3\xa5 koppar. Det filtreras n\xc3\xa4stan aldrig, utan sumpen ligger kvar i botten p\xc3\xa5 koppen. Ofta serveras det i form av Nescaf\xc3\xa9, med mycket, lite eller utan socker. Vattnet kan vara varmt, \xc3\xa4ven om den kalla varianten frapp\xc3\xa9 har blivit popul\xc3\xa4r, p\xc3\xa5 grund av landets heta klimat. Te dricks, om \xc3\xa4n inte s\xc3\xa5 mycket. Det finns teodlingar p\xc3\xa5 Kreta.'