b'\n_START_ARTICLE_\nIranska k\xc3\xb6ket\n_START_PARAGRAPH_\nIranska k\xc3\xb6ket eller persiska k\xc3\xb6ket \xc3\xa4r den matkultur och de mattraditioner som finns i Iran._NEWLINE_Det iranska k\xc3\xb6ket har gamla anor och h\xc3\xa4rstammar fr\xc3\xa5n sasanidisk tid f\xc3\xb6r ca 2 000 \xc3\xa5r sen. Det soliga klimatet i kombination med tillg\xc3\xa5ng till bra odlingsmarker och vatten ger bra f\xc3\xb6ruts\xc3\xa4ttningar f\xc3\xb6r jordbruk vilket ger landet tillg\xc3\xa5ng till ett brett sortiment av r\xc3\xa5varor och ingredienser. Maten skiljer sig en del mellan olika regioner men en hel del r\xc3\xa4tter f\xc3\xb6rekommer i hela Iran. L\xc3\xa4ngst ner i artikeln finns det exempel p\xc3\xa5 n\xc3\xa5gra s\xc3\xa5dana r\xc3\xa4tter. _NEWLINE_Det iranska k\xc3\xb6ket best\xc3\xa5r av m\xc3\xa5nga smakkombinationer, som s\xc3\xa4llan \xc3\xa4r starka (i bem\xc3\xa4rkelsen heta) men ofta rikligt kryddade. Saffran och gurkmeja \xc3\xa4r tv\xc3\xa5 kryddor som anv\xc3\xa4nds ofta. \xc3\x96rter som tex dill, persilja och koriander smaks\xc3\xa4tter ofta i maten. Ris \xc3\xa4r den vanligaste kolhydratsk\xc3\xa4llan \xc3\xa4ven om br\xc3\xb6d, potatis och pasta f\xc3\xb6rekommer. Persiskt ris lagas med en speciell metod (se l\xc3\xa4ngre ner under rubriken Persiskt ris). Det serveras antigen bara som det \xc3\xa4r eller blandas med sura b\xc3\xa4r (berberisb\xc3\xa4r) eller med \xc3\xb6rter eller b\xc3\xb6nor. Saffransris \xc3\xa4r ett persiskt specialitet._NEWLINE_Lammk\xc3\xb6tt \xc3\xa4r det popul\xc3\xa4raste k\xc3\xb6ttet i Iran men \xc3\xa4ven n\xc3\xb6tk\xc3\xb6tt \xc3\xa4r vanligt f\xc3\xb6rekommande. K\xc3\xb6ttet tillagas i grytor eller grillas. \xc3\x84ven kyckling anv\xc3\xa4nds ofta i iranska r\xc3\xa4tter. Eftersom det nordindiska k\xc3\xb6ket \xc3\xa4r en variant av det iranska k\xc3\xb6ket tillagas f\xc3\xa5gel ofta p\xc3\xa5 samma s\xc3\xa4tt som det indiska k\xc3\xb6ket. "Khoresh-e fesenjan" \xc3\xa4r en typisk persisk f\xc3\xa5gelr\xc3\xa4tt. S\xc3\xa5sen blir i den redd med malda valn\xc3\xb6tter och utsp\xc3\xa4dd med pressade granat\xc3\xa4pplen, en frukt som \xc3\xa4r vanlig i det persiska k\xc3\xb6ket._NEWLINE_Till maten serveras ofta sallader eller Mast o khiar (persisk tzatziki) tillsammans med s\xc3\xa5ser som ofta baseras p\xc3\xa5 yoghurt, \xc3\xa4gg eller matolja. F\xc3\xa4rsk eller inkokt frukt \xc3\xa4r vanliga efterr\xc3\xa4tter. Ofta erbjuds \xc3\xa4ven te, kakor, n\xc3\xb6tter och fr\xc3\xb6n. Iran \xc3\xa4r en av v\xc3\xa4rldens st\xc3\xb6rsta producenter av n\xc3\xb6tter. Pistage som produceras i Iran h\xc3\xa5ller v\xc3\xa4ldigt h\xc3\xb6g kvalitet. Rosenvatten \xc3\xa4r en vanlig arom i bakelserna i det persiska k\xc3\xb6ket._NEWLINE_P\xc3\xa5 det persiska ny\xc3\xa5ret Norouz serveras det traditionellt fisk och r\xc3\xb6kt fisk med \xc3\xb6rtdoftande ris (Sabzi polow).\n_START_SECTION_\nPersiska influenser i v\xc3\xa4rldsgastronomin\n_START_PARAGRAPH_\nEn del persiska matr\xc3\xa4tter och ingredienser har spridit sig i v\xc3\xa4rlden. Det har skett via Grekland, Romerska riket och Osmanska riket (dagens Turkiet). Som exempel p\xc3\xa5 persiska matr\xc3\xa4tter som idag finns i m\xc3\xa5nga l\xc3\xa4nder kan man n\xc3\xa4mna k\xc3\xb6fte (fr\xc3\xa5n persiskans "kofte" som betyder nermalet, som syftar p\xc3\xa5 k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rsen), kebab (fr\xc3\xa5n persiskans "kabab" som betyder grillad) och pilaff (\xc3\xa4.k. pilaffris fr\xc3\xa5n persiskans "polo" med betydelsen ris). _NEWLINE_ Som ingredienser som ursprungligen kommer fr\xc3\xa5n Iran och idag finns i hela v\xc3\xa4rlden kan man n\xc3\xa4mna saffran (fr\xc3\xa5n persiskans "zafferan"), pistasch (fr\xc3\xa5n persiskans "pesteh") och granat\xc3\xa4pple. Det iranska saffranet, pistaschen och granat\xc3\xa4pplet \xc3\xa4r ett av de exklusivaste i v\xc3\xa4rlden \xc3\xa4n idag.\n_START_SECTION_\nPersiskt ris\n_START_PARAGRAPH_\nRis \xc3\xa4r vanligt f\xc3\xb6rekommande i det persiska k\xc3\xb6ket och serveras till de flesta r\xc3\xa4tterna. Riset serveras som det \xc3\xa4r eller smaks\xc3\xa4tts med kryddor (t.ex. saffran), \xc3\xb6rter (t.ex. dill) eller torkade b\xc3\xa4r (t.ex. berberisb\xc3\xa4r = zereshk) eller knaprigt som i risr\xc3\xa4tten tahchin. Den vanligaste rissorten som anv\xc3\xa4nds i Iran \xc3\xa4r basmatiris (l\xc3\xa5ngkornigt ris) vilket ger ett mera fluffigt ris. I det persiska k\xc3\xb6ket str\xc3\xa4var man efter mindre klibbighet j\xc3\xa4mf\xc3\xb6rt med tex Sydostasien d\xc3\xa4r man anv\xc3\xa4nder Jasminris (mellankornigt ris). I Iran tillagas riset p\xc3\xa5 tv\xc3\xa5 s\xc3\xa4tt, som "Polo" (\xc3\xa4ven kallad Chelow) eller "Kateh". Med persiskt ris i Sverige menas ris som har tillagats med "polo"-metoden._NEWLINE_"Polo" metoden ger mycket fluffigt ris. Man b\xc3\xb6rjar med att koka riset i mycket vatten och n\xc3\xa4r riset \xc3\xa4r 3/4 delar kokt h\xc3\xa4ller man av det i ett durkslag och h\xc3\xa4ller tillbaka det i kastrullen och l\xc3\xa4gger locket p\xc3\xa5. Sen l\xc3\xa5ter man riset g\xc3\xa5 f\xc3\xa4rdigt p\xc3\xa5 svag v\xc3\xa4rme. Riset blir genomkokt av \xc3\xa5ngan som bildas i kastrullen. I "Kateh" metoden som ger lite klibbigare resultat kokar man riset med lika mycket vatten som ris. Man b\xc3\xb6rjar med att koka riset p\xc3\xa5 medelv\xc3\xa4rme och n\xc3\xa4r vattnet har f\xc3\xb6rsvunnit s\xc3\xa4nker man v\xc3\xa4rmen och l\xc3\xa5ter riset g\xc3\xa5 f\xc3\xa4rdigt med locket p\xc3\xa5.'