b'\n_START_ARTICLE_\nR\xc3\xa5kost\n_START_PARAGRAPH_\nR\xc3\xa5kost inneb\xc3\xa4r livsmedel i form av r\xc3\xa5a frukter, gr\xc3\xb6nsaker och rotfrukter. R\xc3\xa5kost \xc3\xa4r framf\xc3\xb6r allt mineral- och vitaminrik, och r\xc3\xa4tt sammansatt t\xc3\xa4cker den alla de mineraler och vitaminer som beh\xc3\xb6vs i den m\xc3\xa4nskliga kosten (utom B\xe2\x82\x81\xe2\x82\x82-vitamin). D\xc3\xa4remot \xc3\xa4r halterna av fett och protein l\xc3\xa5ga. Det anses att r\xc3\xa5kost i n\xc3\xa5gon form b\xc3\xb6r ing\xc3\xa5 i dagens huvudm\xc3\xa5ltid. R\xc3\xa5kost ing\xc3\xa5r (som enda eller huvudsaklig ingrediens) i dieter med namn som rawfood och levande f\xc3\xb6da.\n_START_SECTION_\nR\xc3\xa5a livsmedel\n_START_PARAGRAPH_\nR\xc3\xa5kost inneb\xc3\xa4r r\xc3\xa5a vegetabilier. D\xc3\xa4r ing\xc3\xa5r olika delar av v\xc3\xa4xten, och i livsmedelssammanhang kan de beskrivas som f\xc3\xa4rska frukter, b\xc3\xa4r, gr\xc3\xb6nsaker, rotfrukter, \xc3\xb6rter, bladgr\xc3\xb6nsaker, torkade frukter, n\xc3\xb6tter, fr\xc3\xb6n, s\xc3\xa4d och alger._NEWLINE_Enligt studier f\xc3\xb6rsvinner viktiga v\xc3\xa4xtantioxidanter vid upphettning av mat samtidigt som det kan bildas \xc3\xa4mnen som inte \xc3\xa4r bra f\xc3\xb6r h\xc3\xa4lsan.\n_START_SECTION_\nR\xc3\xa5kostdieter\n_START_PARAGRAPH_\nF\xc3\xb6rutom som ingrediens i en m\xc3\xa5ltid kan r\xc3\xa5a vegetabilier anv\xc3\xa4ndas mer systematiskt i en helt eller delvis "r\xc3\xa5 kost". Dessa dieter har kallats vid olika namn, inklusive rawfood (j\xc3\xa4mf\xc3\xb6r engelska raw food, \'r\xc3\xa5 mat\') och levande f\xc3\xb6da._NEWLINE_I en r\xc3\xa5kostbaserad diet/math\xc3\xa5llning \xc3\xa4ter man r\xc3\xa5, obehandlad och ofta ekologisk mat, med syftet att uppn\xc3\xa5 en god h\xc3\xa4lsa och m\xc3\xa5 b\xc3\xa4ttre. Vissa r\xc3\xa5kostdieter till\xc3\xa5ter konsumtion av allt som \xc3\xa4r r\xc3\xa5tt och obehandlat, och s\xc3\xa5ledes opast\xc3\xb6riserade (oupphettade) mejeriprodukter, r\xc3\xa5a \xc3\xa4gg, r\xc3\xa5 fisk (som sashimi) och r\xc3\xa5tt k\xc3\xb6tt (som carpaccio), medan andra r\xc3\xa5kostdieter enbart inneh\xc3\xa5ller vegetabilisk mat.\n_START_SECTION_\nRawfood och levande f\xc3\xb6da\n_START_PARAGRAPH_\nDet amerikanska uttrycket raw food har ett liknande \xc3\xa4ldre svenskt begrepp, levande f\xc3\xb6da. Dieten etablerades i Sverige p\xc3\xa5 1970-talet av den litauenf\xc3\xb6dda amerikanskan Ann Wigmore. Hon skrev ett flertal b\xc3\xb6cker om levande f\xc3\xb6da och drev \xc3\xa4ven Hippocrates Health Institute, ett institut f\xc3\xb6r levande f\xc3\xb6da i Boston. Vad som f\xc3\xb6renar dietbegreppen \xc3\xa4r att de b\xc3\xa5da inneb\xc3\xa4r en typ av kosth\xc3\xa5llning d\xc3\xa4r r\xc3\xa5varorna inte b\xc3\xb6r bli upphettade \xc3\xb6ver 42\xc2\xa0\xc2\xb0C vid tillagningen. En skillnad \xc3\xa4r att till\xc3\xa4mpare av levande f\xc3\xb6da ofta bl\xc3\xb6tl\xc3\xa4gger och fermenterar det som ska \xc3\xa4tas, medan rawfood handlar om f\xc3\xa4rska r\xc3\xa5varor och att v\xc3\xa4lja det som \xc3\xa4r b\xc3\xa4st f\xc3\xb6r stunden.'