b"\n_START_ARTICLE_\nB\xc5\x93uf bourguignon\n_START_PARAGRAPH_\nB\xc5\x93uf bourguignon (burgundisk k\xc3\xb6ttgryta) \xc3\xa4r ett franskt recept p\xc3\xa5 en mustig, vinkokt k\xc3\xb6ttgryta. Matr\xc3\xa4tten \xc3\xa4r fransk husmanskost och kommer ursprungligen fr\xc3\xa5n regionen Bourgogne. R\xc3\xa4tten heter egentligen b\xc5\x93uf \xc3\xa0 la bourguignonne ('k\xc3\xb6ttgryta p\xc3\xa5 burgundiskt vis'), men \xc3\xa4ven i Frankrike kallas den oftast b\xc5\x93uf bourguignon._NEWLINE_Huvudingrediensen \xc3\xa4r n\xc3\xb6tk\xc3\xb6tt, g\xc3\xa4rna h\xc3\xb6grev, som sk\xc3\xa4rs i t\xc3\xa4rningar och bryns. K\xc3\xb6ttet sjuds d\xc3\xa4refter en drygt tre timmar p\xc3\xa5 svag v\xc3\xa4rme i r\xc3\xb6tt vin, vanligen tillsammans med vitl\xc3\xb6k, timjan, lagerblad, tomatpur\xc3\xa9, r\xc3\xb6kt sidfl\xc3\xa4sk, hackad morot, l\xc3\xb6k och oxbuljong. Mot slutet l\xc3\xa4gger man i brynta champinjoner, samt vinbr\xc3\xa4serade sm\xc3\xa5l\xc3\xb6kar eller schalottenl\xc3\xb6k. Vill man vara riktigt ambiti\xc3\xb6s bryner man ocks\xc3\xa5 det mj\xc3\xb6lpudrade k\xc3\xb6ttet i ugnen innan det l\xc3\xa4ggs i grytan. D\xc3\xa5 ska man \xc3\xa4ven sila av gr\xc3\xb6nsakerna. fl\xc3\xa4sket och kryddorna n\xc3\xa4r allt \xc3\xa4r f\xc3\xa4rdigkokt. Sen reduceras s\xc3\xa5sen till tjockare konsistens. P\xc3\xa5 slutet l\xc3\xa4gger man tillbaka k\xc3\xb6ttet i s\xc3\xa5sen, och servera r\xc3\xa4tten tillsammans med pasta, potatis eller ris."