b'\n_START_ARTICLE_\nPalsternacka\n_START_SECTION_\nHistorik\n_START_PARAGRAPH_\nPalsternacka odlades redan i antikens Grekland. I Sverige omtalas den p\xc3\xa5 1500-talet, men tycks ha odlats l\xc3\xa5ngt tidigare, och var under medeltiden och ren\xc3\xa4ssansen betydligt mer popul\xc3\xa4r som gr\xc3\xb6nsak \xc3\xa4n idag.\n_START_SECTION_\nF\xc3\xb6rekomst i vilt tillst\xc3\xa5nd\n_START_PARAGRAPH_\nDen f\xc3\xb6rekommer ofta i v\xc3\xa4g och dikeskanter och upptr\xc3\xa4der \xc3\xa4ven som ogr\xc3\xa4s.\n_START_SECTION_\nI Sverige\n_START_PARAGRAPH_\nI Sverige f\xc3\xb6rekommer f\xc3\xb6rvildade odlade varianter, och den vilda \xc3\xa4r tv\xc3\xa5rig med kraftiga blad och h\xc3\xb6gt uppskjutande blomst\xc3\xa4llningar av gulaktig f\xc3\xa4rg.\n_START_SECTION_\nF\xc3\xb6rekomst som odlad rotfrukt\n_START_PARAGRAPH_\nDe odlade formerna avviker huvudsakligen fr\xc3\xa5n de vilda genom sin gr\xc3\xb6vre f\xc3\xb6rtjockade p\xc3\xa5lrot, som \xc3\xa4ts som gr\xc3\xb6nsak av kategorin rotfrukter. Formen varierar ifr\xc3\xa5n l\xc3\xa5ngstr\xc3\xa4ckt som hos Jerseypalsternackan eller kort och bred som hos Sockerpalsternackan. Palsternacka \xc3\xa4r en l\xc3\xa4ttodlad och h\xc3\xa4rdig k\xc3\xb6ksv\xc3\xa4xt._NEWLINE_Roten har formen av en morot, men \xc3\xa4r st\xc3\xb6rre och vit till f\xc3\xa4rgen. Smaken \xc3\xa4r mild men karakt\xc3\xa4ristisk. Den \xc3\xa4r en vanlig gr\xc3\xb6nsak i buljongkok och gr\xc3\xb6nsakssoppor, l\xc3\xa4mplig f\xc3\xb6r gratinering och kan kokas f\xc3\xb6r att rivas till mos blandad med riven ost och en aning mj\xc3\xb6lk. Den blommar under sommarens senare del.\n_START_SECTION_\nGiftighet\n_START_PARAGRAPH_\nPalsternackans v\xc3\xa4xtsaft inneh\xc3\xa5ller furokumarin som g\xc3\xb6r saften fototoxisk. V\xc3\xa4xtsaft som kommer i kontakt med hud och uts\xc3\xa4tts f\xc3\xb6r solljus \xc3\xa4r mycket hudirriterande och kan orsaka stora s\xc3\xa5r och bl\xc3\xa5sor som kan ta flera veckor att l\xc3\xa4ka.'