b'\n_START_ARTICLE_\nLactase\n_START_SECTION_\nMekanismo\n_START_PARAGRAPH_\nAng optimun na temperatura para sa lactase ay mga 77 \xc2\xb0F (25 \xc2\xb0C) para sa gawain nito at may optimum na pH na 6._NEWLINE_Sa metabolismo, ang kawing na \xce\xb2-glycosidic sa D-lactose ay naha-hydrolize tungo sa anyong D-galactose at D-glucose na masisipsip sa pamamagitan ng mga pader na pambituka at tungo sa bloodstream. Ang kabuuang reaksiyon na nagkakatalisa sa lactase ay C\xe2\x82\x81\xe2\x82\x82H\xe2\x82\x82\xe2\x82\x82O\xe2\x82\x81\xe2\x82\x81 + H\xe2\x82\x82O \xe2\x86\x92 C\xe2\x82\x86H\xe2\x82\x81\xe2\x82\x82O\xe2\x82\x86 + C\xe2\x82\x86H\xe2\x82\x81\xe2\x82\x82O\xe2\x82\x86 + init. Ang lactase ay nagkakatalisa rin ng kombersiyon ng phlorizin tungo sa phloretin at glucose. Ang katalitikong mekanismo ng D-lactose hydrolysis ay nagpapanatili ng substratong anomerikong konpigurasyon sa mga produkto.  Bagaman ang mga detalye ng mekanismo ay hindi pa matiyak, ang stereokimikal na retensiyon ay matatamo sa pamamagitan ng reaksiyong double displacement. Ang mga pag-aaral ng lactase ng E. coli ay nagmumungkahing ang hydrolysis ay sinisimulan ng isang glutamate nucleophile sa mga enzyme attack mula sa gilid na axial ng karbon na galactosyl tungo sa kawing na \xce\xb2-glycosidic. Ang pag-aalis ng D-glucose na nag-iiwan sa pangkat ay maaaring mapadali ng nakasalalay sa Mg na katalisis ng asido.  Ang enzyme ay napapalaya mula sa \xce\xb1-galactosyl moiety sa pag-atakeng equatorial na nucleophilic ng tubig na lumilikha ng D-galactose._NEWLINE_Ang mga pag-aaral ng pagbabago ng substrato ay nagpapakitang ang mga moiety na 3\xe2\x80\x99-OH at 2\xe2\x80\x99-OH sa singsing na galactopyranose ay mahalaga para sa pagkilalang enzymatiko at hydrolysis. Ang pangkat na 3\xe2\x80\x99-hydroxy ay nasasangkot sa simulang pagkakawing sa substrato samantalang ang pangkat na 2\xe2\x80\x99 ay hindi kailangan para sa pagkilala ngunit kailangan sa mga kalaunang hakbang. Ito ay pinapakita ng katotohanang ang isang 2-deoxy analog ay isang epektibong kompetetibong tagapagpigil (K\xe1\xb5\xa2 = 10mM). Ang pag-aalis ng spesipikong mga pangkat na hydroxyl sa glucopyranose moiety ay hindi buong nag-aalis ng pagkakatalisa.'