b'\n_START_ARTICLE_\nKolhydrat\n_START_SECTION_\nOlika sorters kolhydrater\n_START_PARAGRAPH_\nSackarider finns i form av monosackarider (enkla sockerarter), disackarider och polysackarider.\n_START_SECTION_\nMonosackarider\n_START_PARAGRAPH_\nTill monosackariderna h\xc3\xb6r bland annat fruktos, glukos, galaktos, ribos och deoxyribos.\n_START_SECTION_\nDisackarider\n_START_PARAGRAPH_\nDisackarider best\xc3\xa5r av tv\xc3\xa5 sammansatta monosackarider. Dit h\xc3\xb6r bland annat r\xc3\xb6rsocker (sackaros), som best\xc3\xa5r av glukos och fruktos; maltos, som best\xc3\xa5r av tv\xc3\xa5 stycken glukos; samt mj\xc3\xb6lksocker (laktos), som best\xc3\xa5r av galaktos och glukos.\n_START_SECTION_\nPolysackarider - kostfiber\n_START_PARAGRAPH_\nOligosackarider best\xc3\xa5r av kedjor av ett litet antal monosackarider, upp till 10 stycken. De f\xc3\xb6rekommer till exempel i glykoproteiner i cellmembran. Polysackarider best\xc3\xa5r av \xc3\xa4nnu l\xc3\xa4ngre kedjor med \xc3\xa4nda upp till tiotusentals monosackarider. De kan vara grenade eller linj\xc3\xa4ra. Exempel p\xc3\xa5 polysackarider \xc3\xa4r st\xc3\xa4rkelse och cellulosa._NEWLINE_Om kedjorna best\xc3\xa5r av samma monosackarid kallas de f\xc3\xb6r homopolysackarider eller homoglykaner. Om de best\xc3\xa5r av flera olika monosackarider kallas de f\xc3\xb6r heteropolysackarider eller heteroglykaner._NEWLINE_B\xc3\xa5de st\xc3\xa4rkelse och cellulosa \xc3\xa4r homoglykaner best\xc3\xa5ende av l\xc3\xa5nga kedjor av glukos. I st\xc3\xa4rkelse binds glukosmolekylerna samman med raka \xce\xb11-4 bindningar och grenade \xce\xb11-6 bindningar. St\xc3\xa4rkelse \xc3\xa4r en blandning mellan rak amylos och grenad amylopektin oftast i f\xc3\xb6rh\xc3\xa5llanden kring 20-25% amylos och 75-80% amylopektin. Glykogen (kallas ocks\xc3\xa5 \xe2\x80\x9ddjurst\xc3\xa4rkelse\xe2\x80\x9d) \xc3\xa4r \xc3\xa4ven den grenad, med fler f\xc3\xb6rgreningar \xc3\xa4n amylopektin. Glykogen lagras i levern f\xc3\xb6r att anv\xc3\xa4ndas till att h\xc3\xb6ja blodsockret mellan m\xc3\xa5ltiderna._NEWLINE_I cellulosa binds glukosmolekylerna ihop med \xce\xb21-4 bindningar. Eftersom m\xc3\xa4nniskans matspj\xc3\xa4lkning saknar enzymer f\xc3\xb6r att spj\xc3\xa4lka cellulosa r\xc3\xa4knas det inte alltid in i begreppet kolhydrater. I n\xc3\xa4ringsdeklarationer sorteras det in under kostfiber (icke vattenl\xc3\xb6slig).\n_START_SECTION_\nKolhydrater som f\xc3\xb6da\n_START_PARAGRAPH_\nKolhydrater \xc3\xa4r en av de tre energik\xc3\xa4llorna; de andra tv\xc3\xa5 \xc3\xa4r fett och protein. 1 gram kolhydrater ger 17 kJ (4 kcal). Mat fr\xc3\xa5n v\xc3\xa4xtriket (som gr\xc3\xb6nsaker, frukt, mj\xc3\xb6l och str\xc3\xb6socker) inneh\xc3\xa5ller i allm\xc3\xa4nhet mer kolhydrater, medan mat fr\xc3\xa5n djurriket (som k\xc3\xb6tt och \xc3\xa4gg, men inte mejeriprodukter) n\xc3\xa4stan inte inneh\xc3\xa5ller n\xc3\xa5gra kolhydrater alls._NEWLINE_Kolhydrater spj\xc3\xa4lkas i mun, mage och tarmar fr\xc3\xa4mst till glukos, som \xc3\xa4r den kolhydrat som \xc3\xa4r enklast f\xc3\xb6r de flesta djur att anv\xc3\xa4nda som energik\xc3\xa4lla. Glukos kan sparas genom att omvandlas till glykogen och f\xc3\xb6rbr\xc3\xa4nns genom fr\xc3\xa4mst glykolys och citronsyracykeln. Denna f\xc3\xb6rbr\xc3\xa4nning \xc3\xa4r enklare \xc3\xa4n f\xc3\xb6r fett och det g\xc3\xa5r \xc3\xa5t mindre syre, det \xc3\xa4r d\xc3\xa4rf\xc3\xb6r kolhydrater betecknas som snabb energi f\xc3\xb6r kroppen._NEWLINE_Inom vissa dieter g\xc3\xb6rs skillnad p\xc3\xa5 snabba och l\xc3\xa5ngsamma kolhydrater, baserat p\xc3\xa5 hur snabbt de bryts ner i matspj\xc3\xa4lkningen och deras inverkan p\xc3\xa5 insulinniv\xc3\xa5erna i blodet. Denna distinktion \xc3\xa4r delvis kontroversiell. Generellt sett \xc3\xa4r de sammansatta kolhydraterna l\xc3\xa5ngsammare. Snabba kolhydrater som str\xc3\xb6socker (sackaros) spj\xc3\xa4lkas snabbt till monosackarider som diffunderar ut i blodet som glukos och upp till levern. N\xc3\xa4r blodsockerhalten h\xc3\xb6js snabbt \xc3\xb6kar insulinp\xc3\xa5slaget kraftigt vilket snart leder till hungerk\xc3\xa4nslor. L\xc3\xa5ngsamma kolhydrater inneh\xc3\xa5ller en st\xc3\xb6rre andel st\xc3\xa4rkelse vilken oms\xc3\xa4tts f\xc3\xb6rh\xc3\xa5llandevis l\xc3\xa5ngsamt d\xc3\xa5 det m\xc3\xa5ste spj\xc3\xa4lkas mer. Andra faktorer som p\xc3\xa5verkar hur snabbt kolhydraterna tas upp \xc3\xa4r matens beredningsform och vilken annan f\xc3\xb6da som ing\xc3\xa5r i m\xc3\xa5ltiden. Glykemiskt index \xc3\xa4r ett m\xc3\xa5tt p\xc3\xa5 hur snabbt kolhydrater upptas av kroppen. L\xc3\xa5gkolhydratdieter g\xc3\xa5r ut p\xc3\xa5 att starkt begr\xc3\xa4nsa m\xc3\xa4ngden kolhydrater i kosten, i synnerhet de snabba._NEWLINE_Kostfiber h\xc3\xb6r kemiskt sett till kolhydraterna men r\xc3\xa4knas normalt inte dit n\xc3\xa4r man talar om kolhydrater i f\xc3\xb6da. I n\xc3\xa4ringsdeklarationer p\xc3\xa5 livsmedel anges kostfiber separat. M\xc3\xa4nniskans matspj\xc3\xa4lkning kan inte spj\xc3\xa4lka kostfiber, och den kan inte tas upp av m\xc3\xa4nniskans tunntarm, d\xc3\xa4rf\xc3\xb6r n\xc3\xa5r den tjocktarmen of\xc3\xb6r\xc3\xa4ndrad. I tjocktarmen finns dock normalt bakterier som kan bryta ned vissa kostfiber och dessa kan d\xc3\xa4refter tas upp av tjocktarmen. Man brukar numera r\xc3\xa4kna med att kostfiber ger h\xc3\xa4lften s\xc3\xa5 mycket energi som motsvarande m\xc3\xa4ngd andra kolhydrater.'