b'\n_START_ARTICLE_\nMaltol\n_START_SECTION_\nEgenskaper\n_START_PARAGRAPH_\nMaltol \xc3\xa4r ett vitt kristallint pulver som \xc3\xa4r l\xc3\xb6sligt i varmt vatten, kloroform och andra pol\xc3\xa4ra l\xc3\xb6sningsmedel._NEWLINE_Maltol, liksom liknande 3-hydroxi-4-pyroner s\xc3\xa5som kojisyra, binder till h\xc3\xa5rda metalljoner s\xc3\xa5som Fe\xc2\xb3\xe2\x81\xba, Ga\xc2\xb3\xe2\x81\xba, Al\xc2\xb3\xe2\x81\xba och VO\xc2\xb2\xe2\x81\xba. P\xc3\xa5 grund av detta kan maltol kraftigt \xc3\xb6ka aluminiumupptaget i kroppen och \xc3\xb6ka den orala biotillg\xc3\xa4ngligheten av gallium och j\xc3\xa4rn.\n_START_SECTION_\nF\xc3\xb6rekomst\n_START_PARAGRAPH_\nMaltol finns i barken p\xc3\xa5 l\xc3\xa4rktr\xc3\xa4d, i tallbarr, och rostad malt (fr\xc3\xa5n vilken det f\xc3\xa5tt sitt namn). Det uppst\xc3\xa5r generellt vid upphettning av kolhydrater vid t. ex. stekning och br\xc3\xb6dbakning.\n_START_SECTION_\nAnv\xc3\xa4ndning\n_START_PARAGRAPH_\nEftersom maltol har doft av sockervadd och kola anv\xc3\xa4nds maltol f\xc3\xb6r att ge en s\xc3\xb6t lukt i dofter. Det bidrar bl. a. till doften av nybakat br\xc3\xb6d, och anv\xc3\xa4nds som smakf\xc3\xb6rst\xc3\xa4rkare (INS-nummer 636) i br\xc3\xb6d och kakor. Det \xc3\xa4r inte registrerat som livsmedelstillsats inom EU och har d\xc3\xa4rmed inte n\xc3\xa5got e-nummer. I st\xc3\xa4llet \xc3\xa4r maltol EU-registrerat som en smakkomponent.'