b"\n_START_ARTICLE_\nTunisiska k\xc3\xb6ket\n_START_PARAGRAPH_\nDet tunisiska k\xc3\xb6ket utg\xc3\xb6r en del av det nordafrikanska k\xc3\xb6ket, som i sin tur \xc3\xa4r en del av medelhavsk\xc3\xb6ket. Trots m\xc3\xa5nga likheter med grannl\xc3\xa4nderna finns en tunisisk gastronomisk tradition med tydliga s\xc3\xa4rdrag, d\xc3\xa4r influenser h\xc3\xa4mtats fr\xc3\xa5n bland annat fenicier, romare, berber, araber, fransm\xc3\xa4n och italienare. Som en f\xc3\xb6ljd av internationaliseringen har numer \xc3\xa4ven kinesisk, japansk och indisk matkultur gjort int\xc3\xa5g, liksom snabbmat.\n_START_SECTION_\nKryddor och smaks\xc3\xa4ttare\n_START_PARAGRAPH_\nCitron och olivolja \xc3\xa4r centrala ingredienser i det tunisiska k\xc3\xb6ket. Bland kryddorna \xc3\xa4r kummin, spiskummin, koriander, gurkmeja, chili, paprika, ingef\xc3\xa4ra, kryddnejlika, saffran, svartkummin, kubeberpeppar och kanel de viktigaste, och de vanligaste \xc3\xb6rterna \xc3\xa4r mynta, anis, f\xc3\xa4nk\xc3\xa5l, rosmarin, mejram, oregano, vitl\xc3\xb6k, kungsmynta, lagerblad och dill. Rosenknoppar och torkade apelsinskal samt rosenvatten och liknande aromatiska destillat (geranium, apelsinblom) anv\xc3\xa4nds framf\xc3\xb6r allt i bakverk och efterr\xc3\xa4tter. _NEWLINE_Liksom i \xc3\xb6vriga Nordafrika anv\xc3\xa4nds olika kryddblandningar i matlagningen. Chermoula \xc3\xa4r en m\xc3\xa5ngsidig tjock s\xc3\xa5s d\xc3\xa4r typiska ingredienser \xc3\xa4r spiskummin, paprika, l\xc3\xb6k, vitl\xc3\xb6k, chili, gurkmeja och persilja. Ras el hanout \xc3\xa4r en mald kryddmix som finns i ett otal varianter, men vanligen ing\xc3\xa5r olika sorters peppar, torkade rosenknoppar, kanel, kryddnejlika och kubeberpeppar. Tabil (tabel) best\xc3\xa5r fr\xc3\xa4mst av pepparfrukter, koriander, spiskummin och vitl\xc3\xb6k. Galat dagga inneh\xc3\xa5ller typiskt peppar, paradiskorn, kryddnejlika, kanel och muskot. Harissa \xc3\xa4r en pur\xc3\xa9 p\xc3\xa5 malda pepparfrukter, och inneh\xc3\xa5ller \xc3\xa4ven spiskummin, vitl\xc3\xb6k, salt och olivolja. M\xc3\xa5ltider inleds ofta med lite br\xc3\xb6d, oliver och harissa.\n_START_SECTION_\nSoppor\n_START_PARAGRAPH_\nSoppor \xc3\xa4ts fr\xc3\xa4mst vintertid och under ramadan. Vanligast \xc3\xa4r chorba, som kan inneh\xc3\xa5lla k\xc3\xb6tt eller fisk, och som vanligen \xc3\xa4r smaksatt med persilja, selleri och citron. Lablabi \xc3\xa4r en kik\xc3\xa4rtssoppa som \xc3\xa4ven inneh\xc3\xa5ller br\xc3\xb6dkrutonger, olivolja, harissa, vitl\xc3\xb6k, salt, kummin och lite citronsaft. Andra vanliga soppor \xc3\xa4r sder med mannagryn som bas, hassou (hsou), som \xc3\xa4r redd med mj\xc3\xb6l och smaksatt med bland annat vin\xc3\xa4ger, samt hlalem och m'hamsa, som b\xc3\xa5da inneh\xc3\xa5ller pasta.\n_START_SECTION_\nF\xc3\xb6rr\xc3\xa4tter\n_START_PARAGRAPH_\nDen mest typiska och popul\xc3\xa4ra tunisiska f\xc3\xb6rr\xc3\xa4tten \xc3\xa4r brik, en sorts l\xc3\xa4ttare cr\xc3\xaape gjord p\xc3\xa5 filodeg, vikt som en halvm\xc3\xa5ne eller triangel, fylld och friterad. Vanliga inneh\xc3\xa5ll \xc3\xa4r \xc3\xa4gg, tonfisk, persilja, hackad l\xc3\xb6k och mosad kokt potatis. \xc3\x84ven k\xc3\xb6tt, fisk, r\xc3\xa4kor och ost h\xc3\xb6r till de m\xc3\xa5nga olika fyllningarna. Briket edanouni \xc3\xa4r fylld med k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rs, persilja och hackad l\xc3\xb6k. _NEWLINE_Den tunisiska varianten av k\xc3\xb6fte \xc3\xa4r s\xc3\xb6ndersmulade k\xc3\xb6tt- eller fiskbullar p\xc3\xa5 vilka man l\xc3\xa4gger persilja, l\xc3\xb6k och \xc3\xa4gg (f\xc3\xb6r att binda samman allt). Mbattans \xc3\xa4r hackade gr\xc3\xb6nsaker som kryddas, doppas i vispat \xc3\xa4gg, rullas i mj\xc3\xb6l och sedan steks. B'nadek \xc3\xa4r en k\xc3\xb6ttbulle  med kryddor (utan andra ingredienser) som kokas i en blandning av h\xc3\xa4lften vatten, h\xc3\xa4lften olja tills vattnet f\xc3\xb6r\xc3\xa5ngats och bara oljan \xc3\xa5terst\xc3\xa5r. _NEWLINE_Fricass\xc3\xa9 \xc3\xa4r ett litet friterat, salt br\xc3\xb6d (beignet) som sedan \xc3\xb6ppnas, bres med harissa och fylls med exempelvis tonfisk i olja, skivad kokt potatis och kapris. Fricass\xc3\xa9 \xc3\xa4r en mycket vanlig snabbmat i gatuk\xc3\xb6k, d\xc3\xa4r man \xc3\xa4ven finner bambalouni och fta\xc3\xafr, som b\xc3\xa5da \xc3\xa4r s\xc3\xb6ta varianter av beignet.\n_START_SECTION_\nCouscousr\xc3\xa4tter\n_START_PARAGRAPH_\nCouscous \xc3\xa4r Tunisiens nationalr\xc3\xa4tt, och viktig vid h\xc3\xb6gtider. Samtidigt \xc3\xa4r den vardagsmat, \xc3\xa4ven om pasta i olika former \xc3\xa4r den vanligaste stapelvaran. Couscous tillagas i en couscousier, som best\xc3\xa5r av tv\xc3\xa5 delar. Underst finns en kittel med kokande vatten, som vanligen inneh\xc3\xa5ller k\xc3\xb6ttet och gr\xc3\xb6nsakererna, och ovanp\xc3\xa5 finns en del d\xc3\xa4r semilonagrynen  f\xc3\xa5r \xc3\xa5ngkoka. Varianter finns, exempelvis brukar man p\xc3\xa5 Djerba \xc3\xa5ngkoka fisk och gr\xc3\xb6nsaker tillsammans med couscousgrynen i den \xc3\xb6vre delen. R\xc3\xa5varan \xc3\xa4r vanligen durumvete, men det finns \xc3\xa4ven regionala varianter med havre eller linser. I Nordafrika anv\xc3\xa4nds ordet couscous f\xc3\xb6r att beteckna hela r\xc3\xa4tten, inte bara couscousgrynen.  _NEWLINE_Mesfouf \xc3\xa4r finkornig couscous med lite sm\xc3\xb6r, och den f\xc3\xb6rekommer i b\xc3\xa5de sockrade och saltade varianter. I kustomr\xc3\xa5den som Sfax, Gab\xc3\xa8s, Djerba och Kerkennah finns couscousr\xc3\xa4tter med fisk, skaldjur och bl\xc3\xa4ckfisk. Till s\xc3\xa5dana r\xc3\xa4tter anv\xc3\xa4nds mycket finkornigt semolinagryn, och vanligen kummin, l\xc3\xb6k, tomat och mycket vitl\xc3\xb6k. Couscousr\xc3\xa4tter med in\xc3\xa4lvsmat finns ocks\xc3\xa5, men blir allt ovanligare, troligen p\xc3\xa5 grund av att de tar l\xc3\xa5ng tid att tillaga.\n_START_SECTION_\n\xc3\x96vriga huvudr\xc3\xa4tter\n_START_PARAGRAPH_\nTunisisk tagine kan liknas vid en tjock, ugnsbakad omelette med k\xc3\xb6tt, gr\xc3\xb6nsaker och riven ost. Chakchouka (\xc3\xa4ven shakshouka eller shakshuka) best\xc3\xa5r av tomater, paprika, l\xc3\xb6k och potatis som man steker i olivolja och slutligen kn\xc3\xa4cker \xc3\xa4gg \xc3\xb6ver. En liknande r\xc3\xa4tt \xc3\xa4r ojja (odja), som best\xc3\xa5r av tomater som kokats i olja, vitl\xc3\xb6k, spiskummin, harissa eller paprika. Ojja kan serveras med k\xc3\xb6ttbullar, merguez eller r\xc3\xa4kor.\n_START_SECTION_\nDryck\n_START_PARAGRAPH_\nUnder sommarm\xc3\xa5naderna konsumeras stora m\xc3\xa4ngder citronsaft och citrondryck. \xc3\x84ven apelsin-, jordgubbs-, granat\xc3\xa4ppel-, aprikos- och persikojuice \xc3\xa4r vanliga. Legmi best\xc3\xa5r av saven fr\xc3\xa5n palmtr\xc3\xa4d, som tappas p\xc3\xa5 morgonen. Saven s\xc3\xb6tas och dricks som fruktjuice, och kan genom spontanj\xc3\xa4sning utvecklas till palmvin. Mycket s\xc3\xb6ta drycker (franska: sirops) dricks vid h\xc3\xb6gtider, bland annat orgeat som g\xc3\xb6rs av s\xc3\xb6t- och bittermandel. \xc3\x84ven granat\xc3\xa4pple, mynta, pistage och rosenvatten anv\xc3\xa4nds som smaks\xc3\xa4ttare. Landets vanligaste l\xc3\xa4sk heter Boga. Laban \xc3\xa4r en sorts drickyougurt. _NEWLINE_M\xc3\xa5nga former av te konsumeras, men myntate \xc3\xa4r vanligast. Ibland tills\xc3\xa4tts pinjen\xc3\xb6tter, mandlar eller rostade jordn\xc3\xb6tter. Svart te (som kallas r\xc3\xb6tt te i Tunisien) smaks\xc3\xa4tts vanligen med geranium. Kaffe finns i de flesta varianter, men den traditionella \xc3\xa4r turkiskt kaffe, ofta smaksatt med n\xc3\xa5gra droppar apelsinblommsvatten. Numer \xc3\xa4r dock caf\xc3\xa9 au lait i fransk stil den vanligaste varianten. _NEWLINE_Tunisiens vanligaste \xc3\xb6l heter Celtia. Fikonbr\xc3\xa4nnvinet boukha tillverkas traditionellt av landets judar, och har vanligen h\xc3\xb6g alkoholhalt. Thibarine \xc3\xa4r en sorts grappa tillverkad av dadlar, som ursprungligen tillverkades av landets kristna pr\xc3\xa4ster. C\xc3\xa9dratine \xc3\xa4r en lik\xc3\xb6r baserad p\xc3\xa5 citrusfrukter. M\xc3\xa5nga viner produceras i norra Tunisien, och vissa tillh\xc3\xb6r olika appellationer (Grand Cru Mornag, Mornag, Thibar, Coteaux d'Utique, T\xc3\xa9bourba, Sidi Salem, K\xc3\xa9libia)."