b'\n_START_ARTICLE_\nFalukorv\n_START_PARAGRAPH_\nFalukorv \xc3\xa4r en korv som inneh\xc3\xa5ller basingredienserna k\xc3\xb6tt, fett, potatismj\xc3\xb6l, l\xc3\xb6k, salt och kryddor; den \xc3\xa4r en typ av br\xc3\xa4ckkorv. Falukorven r\xc3\xa4knas som en typiskt svensk produkt och ing\xc3\xa5r i m\xc3\xa5nga matr\xc3\xa4tter i det svenska k\xc3\xb6ket och \xc3\xa4r namnskyddad sedan 1973. Falukorv ska till minst 45 procent best\xc3\xa5 av n\xc3\xb6t-, h\xc3\xa4st- eller fl\xc3\xa4skk\xc3\xb6tt. M\xc3\xa5nga falukorvar inneh\xc3\xa5ller dock mer k\xc3\xb6tt \xc3\xa4n s\xc3\xa5. I begreppet "k\xc3\xb6ttm\xc3\xa4ngd" ing\xc3\xa5r \xc3\xa4ven k\xc3\xb6ttets naturliga inneh\xc3\xa5ll av fett och vatten. Livsmedelsverkets regler avg\xc3\xb6r vilken m\xc3\xa4ngd som f\xc3\xa5r utg\xc3\xb6ras av bindv\xc3\xa4v, till exempel senor. Fetthalten i fl\xc3\xa4skk\xc3\xb6tt och n\xc3\xb6tk\xc3\xb6tt f\xc3\xa5r inte \xc3\xb6verstiga en viss procent._NEWLINE_Traditionellt \xc3\xa4r falukorven krokig. Det \xc3\xa4r ett naturligt resultat av att naturtarm anv\xc3\xa4nts. P\xc3\xa5 senare tid tillverkas \xc3\xa4ven raka falukorvar, men fr\xc3\xa4mst till stork\xc3\xb6k eftersom en majoritet av konsumenterna f\xc3\xb6redrar den krokiga.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nVid Falu koppargruva anv\xc3\xa4ndes linor av tvinnad ox- och h\xc3\xa4sthud f\xc3\xb6r att hissa upp kopparmalmen. Oxarna kom fr\xc3\xa4mst fr\xc3\xa5n n\xc3\xa4rliggande omr\xc3\xa5dens bondg\xc3\xa5rdar men d\xc3\xa5 behovet av dessa rep \xc3\xb6kade blev allt fler omr\xc3\xa5den leverant\xc3\xb6rer och till slut n\xc3\xa5dde best\xc3\xa4llningarna p\xc3\xa5 djur bland annat \xc3\xa4nda till Sm\xc3\xa5land som upptagningsomr\xc3\xa5de och levererades i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. K\xc3\xb6ttet som var en biprodukt saltades sedan, och r\xc3\xb6ktes. Under 1500- och 1600-talen l\xc3\xa4rde tyskarna, som hade stort inflytande vid gruvan, svenskarna att g\xc3\xb6ra korv av det r\xc3\xb6kta oxk\xc3\xb6ttet. Produkten fraktades senare till Stockholm, d\xc3\xa4r den s\xc3\xa5ldes under tidigt 1700-tal._NEWLINE_Under 1870-talet tog Anders Olsson, grundare till charkuterif\xc3\xb6retaget Melkers, upp traditionen att r\xc3\xb6ka k\xc3\xb6tt i sitt enkla slakteri. Den r\xc3\xb6kta korven utvecklades omkring 1890 till falukorv. Enligt Scan lanserades namnet falukorv i Stockholm i b\xc3\xb6rjan av 1800-talet p\xc3\xa5 de korvar som i stora m\xc3\xa4ngder levererades fr\xc3\xa5n Dalarna. Under 1800-talet ans\xc3\xa5gs falukorv vara "arbetarmat". Melkers \xc3\xa4r enligt egen utsago numera det enda f\xc3\xb6retaget som tillverkar falukorv i Falun._NEWLINE_I samband med Falukalaset firas Falukorvens dag i Falun.\n_START_SECTION_\nNamnskydd\n_START_PARAGRAPH_\nNamnskyddet inom EU, d\xc3\xa4r falukorven godk\xc3\xa4ndes som Garanterad traditionell specialitet (GTS), tr\xc3\xa4dde i kraft 2001 och ersatte det tidigare svenska skyddet.\n_START_SECTION_\nTillagning och servering\n_START_PARAGRAPH_\nInnan falukorven tillreds skalar man av det o\xc3\xa4tliga skinnet som skyddar korven. Falukorven kan sedan kokas, stekas, grillas eller ugnsgratineras. Ska den kokas brukar den sk\xc3\xa4ras i bitar eller skivor, ska den stekas brukar den skivas eller sk\xc3\xa4ras i strimlor och ska den ugnsgratineras kan hela korven s\xc3\xa4ttas in i ugnen. Den serveras ofta med kokt potatis alternativt potatismos, pasta eller ris. Kokt falukorv kan \xc3\xa4ven serveras med pepparrotss\xc3\xa5s. Falukorv kan ing\xc3\xa5 i en gryta med potatis och rotfrukter. En vanlig matr\xc3\xa4tt med stekt falukorv \xc3\xa4r korv Stroganoff, en variant av biff Stroganoff. I bland annat svenska f\xc3\xb6rskolor och skolor serveras matr\xc3\xa4tten korvburgare.'