b'\n_START_ARTICLE_\nKokt potatis\n_START_PARAGRAPH_\nKokt potatis \xc3\xa4r en matr\xc3\xa4tt som best\xc3\xa5r av potatis som kokats i vatten. Kokt potatis kan kokas med eller utan skal, och \xc3\xa4tas med eller utan skal. Potatis kokad med skal har h\xc3\xb6gre halt av vitamin C. F\xc3\xa4rsk potatis har vanligtvis ett tunt skal. D\xc3\xa4rf\xc3\xb6r kokas och \xc3\xa4ts den ofta med skalet kvar. Mj\xc3\xb6liga potatissorter spricker l\xc3\xa4tt vid kokning utan skal och anv\xc3\xa4nds d\xc3\xa4rf\xc3\xb6r vid tillagning av exempelvis potatismos._NEWLINE_Kokt potatis \xc3\xa4r en traditionell matr\xc3\xa4tt i bland annat Sverige, Tyskland och i Danmark. Kokt potatis serveras ofta som tillbeh\xc3\xb6r eller garnering till andra matr\xc3\xa4tter. Den utg\xc3\xb6r basen i matr\xc3\xa4tter som exempelvis potatismos och vissa kroppkakor._NEWLINE_H\xc3\xa5llbarhetstiden f\xc3\xb6r kokt potatis \xc3\xa4r 3-4 dagar i kylsk\xc3\xa5p.\n_START_SECTION_\nTillagning\n_START_PARAGRAPH_\nPotatisen brukar sk\xc3\xb6ljas och sedan antingen borstas/skrubbas om den kokas med skal eller skalas om den kokas utan skal. Det finns s\xc3\xa4rskilda rotfruktsborstar och skrubbvantar f\xc3\xb6r skrubb\xc3\xa4ndam\xc3\xa5l. Vid potatisskalning anv\xc3\xa4nds ist\xc3\xa4llet en potatisskalare eller en skalkniv._NEWLINE_D\xc3\xa4refter kokas potatisen i cirka 20 minuter (f\xc3\xa4rskpotatis: cirka 15 minuter) i en kastrull eller gryta. N\xc3\xa4r man kokar skalad potatis eller f\xc3\xa4rskpotatis kan vattnet saltas. D\xc3\xa4remot beh\xc3\xb6ver inte vattnet saltas vid kokning av oskalad potatis, eftersom saltet inte tr\xc3\xa4nger igenom skalet. F\xc3\xb6r att se om potatisen \xc3\xa4r genomkokt brukar man sticka i potatisen med en potatissticka (som \xc3\xa4r avsedd f\xc3\xb6r detta), en tandpetare eller en vanlig gaffel. Potatisen ska vara mjuk inv\xc3\xa4ndigt om den \xc3\xa4r genomkokt. N\xc3\xa4r potatisen \xc3\xa4r kokt h\xc3\xa4lls vattnet av och potatisen serveras genast, eftersom varmh\xc3\xa5llning f\xc3\xb6rst\xc3\xb6r vitamin C._NEWLINE_Kokt potatis serveras ofta med salt, sm\xc3\xb6r eller s\xc3\xa5s. Vanligtvis serveras den \xc3\xa4ven med persilja eller dill. Vid festligare tillf\xc3\xa4llen som midsommar kan den serveras med gr\xc3\xa4ddfil och gr\xc3\xa4sl\xc3\xb6k.\n_START_SECTION_\nPapas Arrugadas\n_START_PARAGRAPH_\nPapas Arrugadas \xc3\xa4r potatis som kokas med skal och mycket salt och sen torkas p\xc3\xa5 svag v\xc3\xa4rme. Det betyder ungef\xc3\xa4r skrynklig potatis och r\xc3\xa4knas som en traditionell r\xc3\xa4tt p\xc3\xa5 Kanarie\xc3\xb6arna dit den kom med spanska sj\xc3\xb6farare.'