b'\n_START_ARTICLE_\nKurdiska k\xc3\xb6ket\n_START_SECTION_\nBakgrund och historia\n_START_PARAGRAPH_\nDet kurdiska k\xc3\xb6ket \xc3\xa4r influerat av geografiskt n\xc3\xa4rliggande mattraditioner, s\xc3\xa5som det turkiska och iranska k\xc3\xb6ket. Flera livsmedel \xc3\xa4r geografiskt spridda l\xc3\xa5ngt mycket l\xc3\xa4ngre \xc3\xa4n de kurdiska omr\xc3\xa5dena. M\xc3\xa5nga r\xc3\xa4tter kan h\xc3\xa4rledas till det osmanska rikets matkultur som fick stor spridning i de l\xc3\xa4nder som osmanerna styrde \xc3\xb6ver.\n_START_SECTION_\nTraditionell mat\n_START_PARAGRAPH_\nDen kurdiska menyn omfattar ett brett sortiment av frukt och gr\xc3\xb6nt. Lamm och kyckling \xc3\xa4r de fr\xc3\xa4msta k\xc3\xb6ttsorterna. Till frukost \xc3\xa4ts ofta naanbr\xc3\xb6d, ost, honung, f\xc3\xa5r- eller komj\xc3\xb6lksyoghurt, tillsammans med ett glas svart te. Till lunch f\xc3\xa5r ofta lamm och gr\xc3\xb6nsaker koka i en tomats\xc3\xa5s till en gryta som vanligtvis serveras med ris, andra lunchr\xc3\xa4tter \xc3\xa4ts ocks\xc3\xa5 tillsammans med ris eller naanbr\xc3\xb6d. Klimatet i Kurdistan har en jordm\xc3\xa5n som passar bra f\xc3\xb6r druvor, granat\xc3\xa4pple, fikon och valn\xc3\xb6tter. Kurdisk honung har en klar, l\xc3\xa4tt smak och s\xc3\xa4ljs ofta tillsammans med en bit vaxkaka i. Kurdistan producerar ocks\xc3\xa5 mejeriprodukter av f\xc3\xa5r- och komj\xc3\xb6lk. Kurder lagar till m\xc3\xa5nga varianter p\xc3\xa5 kofta och kibbeh, ett slags k\xc3\xb6ttfyllda dumplingar._NEWLINE_Kurdisk mat anv\xc3\xa4nder mycket stora volymer av f\xc3\xa4rska \xc3\xb6rter._NEWLINE_S\xc3\xb6tat svart te \xc3\xa4r en mycket vanlig dryck, tillsammans med beskt starkt kaffe. En annan popul\xc3\xa4r dryck bland kurderna \xc3\xa4r "mastow" eller "Ava Mast", vilket \xc3\xa4r yoghurt och salt blandat med vatten (dugh)._NEWLINE_Bland de kurdiska matr\xc3\xa4tterna finns berbesel, biryani, dokliw, kellane, kullerenaske, kutilk, par\xc3\xaav tobouli, kuki (k\xc3\xb6tt- eller gr\xc3\xb6nsakspajer), birin\xc3\xa7 (vitt ris serverat som det \xc3\xa4r eller med k\xc3\xb6tt eller gr\xc3\xb6nsaker och \xc3\xb6rter), och en rad olika sallader, bakverk, och regionala drycker f\xc3\xb6r olika delar av Kurdistan. Andra popul\xc3\xa4ra r\xc3\xa4tter \xc3\xa4r makluba, kofta, shifta, shilah/maraga, spenat med \xc3\xa4gg, vete och linssoppa, k\xc3\xb6tt- och rotfruktssoppa, s\xc3\xb6ta rovor, kardemummakakor, burgul-pilaf, melemen, meh\xc3\xaer, \xc3\xbbr \xc3\xbb r\xc3\xbbv\xc3\xae, yaprakh, chichma, tefti, niskene och nane niskan._NEWLINE_Sawarr, en traditionell r\xc3\xa4tt bland kurdiska b\xc3\xb6nder, som baseras p\xc3\xa5 vetekorn som kokas och sedan soltorkas och mortlas f\xc3\xb6r att avl\xc3\xa4gsna skalet. Vetet mals sedan i en kvarn. Det f\xc3\xa4rdiga vetet kan sedan kokas och serveras.'