b'\n_START_ARTICLE_\nUmami\n_START_PARAGRAPH_\nUmami (japanska: \xe3\x81\x86\xe3\x81\xbe\xe5\x91\xb3\xe3\x80\x81\xe6\x97\xa8\xe3\x81\xbf\xe3\x80\x81\xe6\x97\xa8\xe5\x91\xb3 eller \xe3\x81\x86\xe3\x81\xbe\xe3\x81\xbf) betraktas som den femte grundsmaken._NEWLINE_Kikunae Ikeda \xe6\xb1\xa0\xe7\x94\xb0\xe8\x8f\x8a\xe8\x8b\x97 (1864\xe2\x80\x931936), professor i kemi vid Kejserliga universitetet i Tokyo, slog 1908 fast att den kemiska smakstommen i k\xc3\xb6tt och alger best\xc3\xa5r av glutaminsyra och att man f\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 fram likadan smak likav\xc3\xa4l kan f\xc3\xa5 fram syrorna och deras salter ur andra animaliska eller vegetariska proteiner. Den smak han syftade till gavs namnet umami, vilket ungef\xc3\xa4r kan \xc3\xb6vers\xc3\xa4ttas med god/f\xc3\xa4rsk smak. P\xc3\xa5 spr\xc3\xa5k som svenska och engelska anv\xc3\xa4nds i regel det japanska namnet. Smaken av umami vet man nu ocks\xc3\xa5, f\xc3\xb6rutom glutaminsyra, kan komma fr\xc3\xa5n n\xc3\xa5gra andra \xc3\xa4mnen, som 5\xe2\x80\x99-ribonukleotider, till exempel guanylsyra (GMP) och inosinylsyra (IMP)._NEWLINE_F\xc3\xb6r att f\xc3\xb6rh\xc3\xb6ja smaken av umami anv\xc3\xa4nds framf\xc3\xb6r allt natriumglutamat (i inneh\xc3\xa5llsf\xc3\xb6rteckningar p\xc3\xa5 engelska angivet som monosodium glutamate eller MSG, \xc3\xa4ven E621), ett kontroversiellt \xc3\xa4mne som beskylls f\xc3\xb6r diverse skadliga effekter. Dock har inga av dem bevisats vetenskapligt._NEWLINE_Umami anv\xc3\xa4nds som en smakf\xc3\xb6rst\xc3\xa4rkare, framf\xc3\xb6r allt i asiatisk mat._NEWLINE_Exempel p\xc3\xa5 produkter d\xc3\xa4r smaken naturligt f\xc3\xb6rst\xc3\xa4rks av umami \xc3\xa4r fisk, skaldjur, k\xc3\xb6tt, svampar, vissa gr\xc3\xb6nsaker (bland annat tomater, spenat och selleri) och gr\xc3\xb6nt te samt j\xc3\xa4sta eller lagrade produkter som ost (lagrad) och sojas\xc3\xa5s.'