b'\n_START_ARTICLE_\nPu\'er (te)\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nPu\'er odlas i det omr\xc3\xa5de i sydv\xc3\xa4stra Kina d\xc3\xa4r tetr\xc3\xa4det ursprungligen v\xc3\xa4xte vilt och har en mycket l\xc3\xa5ng historia. Traditionellt har pu\'er varit ett billigt brickte som druckits lokalt och s\xc3\xa5lts till folk i v\xc3\xa4stra Kina, men de senaste 10-20 \xc3\xa5ren har teet f\xc3\xa5tt rykte om sig att vara (\xc3\xa4ven f\xc3\xb6r te) ovanligt h\xc3\xa4lsosamt och priset har stigit kraftigt liksom efterfr\xc3\xa5gan och produktionen. Den v\xc3\xa4lm\xc3\xa5ende provinsen Guangdong st\xc3\xa5r idag f\xc3\xb6r den st\xc3\xb6rsta konsumtionen men \xc3\xa4ven exporten till utlandet har \xc3\xb6kat betydligt p\xc3\xa5 senare \xc3\xa5r. Utvecklingen har m\xc3\xb6jliggjorts genom utformningen av en process f\xc3\xb6r att snabb\xc3\xa5ldra teet.\n_START_SECTION_\nFramst\xc3\xa4llning\n_START_PARAGRAPH_\nPu\'er framst\xc3\xa4lls huvudsakligen av den i Yunnan vanligaste tebusksvarianten, Storbladigt Yunnante. Efter plockning upphettas bladen f\xc3\xb6r att oxidation inte ska p\xc3\xa5b\xc3\xb6rjas varefter de rullas, torkas och slutligen pressas samman i tekakor, vanligen med mellan 300 och 500 grams vikt. Dessa kakor packas f\xc3\xb6rst i papper och sedan vanligen sju och sju i beh\xc3\xa5llare gjorda av blad. En mindre del pu\'er s\xc3\xa4ljs ocks\xc3\xa5 som l\xc3\xb6ste och f\xc3\xb6rutom de vanliga kakorna pressas pu\'er ocks\xc3\xa5 i andra former som exempelvis klumpar, brickor och sk\xc3\xa5lar._NEWLINE_Det som skiljer pu\'er, och andra svarta teer, fr\xc3\xa5n de gr\xc3\xb6na \xc3\xa4r att de till\xc3\xa5ts fermentera efter torkningen, en process som s\xc3\xa4tter ig\xc3\xa5ng av sig sj\xc3\xa4lv i ett varmt och fuktigt klimat. Till skillnad fr\xc3\xa5n oxidation (vilket inom ten\xc3\xa4ringen traditionellt kallats fermentrering) \xc3\xa4r detta en mycket komplex historia som inkluderar b\xc3\xa5de kemiska och biologiska processer. Beroende p\xc3\xa5 i vilket klimat teet f\xc3\xb6rvaras tar processen olika l\xc3\xa5ng tid, men vanligen aldrig kortare \xc3\xa4n n\xc3\xa5gra \xc3\xa5r och till skillnad fr\xc3\xa5n gr\xc3\xb6na teer som efter ett eller tv\xc3\xa5 \xc3\xa5r tappat det mesta av sin smak anses pu\'er bli b\xc3\xa4ttre ju l\xc3\xa4ngre det lagras (liksom vid lagring av vin finns det dock alltid en bortre gr\xc3\xa4ns varefter teet tappar i smak). Teet kan ocks\xc3\xa5 drickas tidigt och smakar d\xc3\xa5 likt ett gr\xc3\xb6nt te._NEWLINE_\xc3\x85r 1972 uppfanns en process f\xc3\xb6r att snabba p\xc3\xa5 \xc3\xa5ldrandet genom lagring i en kontrollerad varm och fuktig milj\xc3\xb6 och man skiljer d\xc3\xa4rf\xc3\xb6r idag p\xc3\xa5 tv\xc3\xa5 slag av pu\'er: de "f\xc3\xa4rska" (sheng \xe7\x94\x9f) som g\xc3\xb6rs p\xc3\xa5 traditionellt vis och de "f\xc3\xa4rdiga" (shu \xe7\x86\x9f) som framst\xc3\xa4lls p\xc3\xa5 det nya snabbare s\xc3\xa4ttet. De flesta \xc3\xa4r ense om att den naturligare \xc3\xa5ldringsprocessen ger ett b\xc3\xa4ttre resultat, men ett "f\xc3\xa4rdigt" pu\'er av god kvalitet \xc3\xa4r \xc3\xa4nd\xc3\xa5 b\xc3\xa4ttre \xc3\xa4n ett "f\xc3\xa4rskt" av l\xc3\xa5g kvalitet. \xc3\x84ven "f\xc3\xa4rdiga" teer brukar vinna i smak p\xc3\xa5 n\xc3\xa5gra \xc3\xa5rs f\xc3\xb6rvaring.\n_START_SECTION_\nTillredning\n_START_PARAGRAPH_\nDe flesta dricker pu\'er p\xc3\xa5 samma s\xc3\xa4tt som gong fu-te, allts\xc3\xa5 starkt och bryggt i en mycket liten tekanna, med vatten s\xc3\xa5 n\xc3\xa4ra kokpunkten som m\xc3\xb6jligt och kort dragningstid (om n\xc3\xa5gon alls) men med flera dragningar av samma teblad. Liksom kung fu-te lagat p\xc3\xa5 oolong-te "tv\xc3\xa4ttas" tebladen genom att det f\xc3\xb6rsta vatten man h\xc3\xa4ller p\xc3\xa5 bladen omedelbart sk\xc3\xb6ljs bort utan att drickas. F\xc3\xa4rgen p\xc3\xa5 moget pu\'er \xc3\xa4r r\xc3\xb6dbrun och doft och smak skiljer sig mycket karakt\xc3\xa4ristiskt fr\xc3\xa5n andra tesorter.'