b'\n_START_ARTICLE_\nMargarin\n_START_PARAGRAPH_\nMargarin \xc3\xa4r matfett som vanligen baseras p\xc3\xa5 h\xc3\xa4rdad vegetabilisk olja. Konsistensen kan vara antingen fast eller flytande, och oftast tills\xc3\xa4tts smak- och f\xc3\xa4rg\xc3\xa4mnen f\xc3\xb6r att efterlikna sm\xc3\xb6r._NEWLINE_Margarin eller matfettblandning kallas matfetter som best\xc3\xa5r av enbart vegetabiliska fetter eller blandningar av vegetabiliska fetter och animaliska fetter, till exempel sm\xc3\xb6rfett. R\xc3\xa5varorna best\xc3\xa5r av olika fetter, fr\xc3\xa4mst ifr\xc3\xa5n rapsolja eller solrosolja, skummj\xc3\xb6lk eller skummj\xc3\xb6lksprotein, emulgeringsmedel (lecitin), salt och vitaminer. Betakaroten ger margarinet dess gula f\xc3\xa4rg. Fetthalten \xc3\xa4r vanligtvis 25, 40, 60 eller 80 procent. _NEWLINE_Fr\xc3\xa5n b\xc3\xb6rjan tillverkades margarin fr\xc3\xa4mst f\xc3\xb6r att m\xc3\xa4tta den enorma efterfr\xc3\xa5gan p\xc3\xa5 sm\xc3\xb6r i mitten p\xc3\xa5 1850-talet.\n_START_SECTION_\nHistorik\n_START_PARAGRAPH_\nDen franske kemisten Michel Eug\xc3\xa8ne Chevreul bidrog till produkterna margarin (samt stearinljus och tv\xc3\xa5l). Detta, genom uppt\xc3\xa4ckten 1813 av margarinsyra (en m\xc3\xa4ttad fettsyra som erh\xc3\xa5lles av bl a palmolja). 1853 visade den tyske strukturkemisten Wilhelm Heinrich Heintz att margarinsyra var en kombination av stearinsyra och den d\xc3\xa5 tidigare ok\xc3\xa4nda palmitinsyra._NEWLINE_Margarinet uppfanns 1869 av den franske kemisten Hippolyte M\xc3\xa8ge-Mouri\xc3\xa8s. Detta skedde efter att den franske kejsaren Napoleon III tre \xc3\xa5r tidigare avsatt en st\xc3\xb6rre summa pengar till den som kunde skapa ett billigt alternativ till sm\xc3\xb6r \xc3\xa5t den v\xc3\xa4xande och undern\xc3\xa4rda stadsbefolkningen. Det f\xc3\xb6rsta margarinet var helt animaliskt, allts\xc3\xa5 gjort av m\xc3\xa4ttat fett som har fast konsistens i rumstemperatur och beh\xc3\xb6vde d\xc3\xa4rmed inte h\xc3\xa4rdas. Det blandades med mj\xc3\xb6lk och smaksattes med de i sm\xc3\xb6r naturligt f\xc3\xb6rekommande acetoin och diacetyl._NEWLINE_Genombrottet f\xc3\xb6r margarinet kom under Paris bel\xc3\xa4gring 1870-71, d\xc3\xa5 staden helt saknade sm\xc3\xb6r och margarin var det enda som stod till buds. I Norden grundades den f\xc3\xb6rsta margarinfabriken i Kristiansand i Norge 1876. I Sverige startades den f\xc3\xb6rsta margarinfabriken i liten skala i Helsingborg 1881. Det stora genombrottet kom med Arboga Margarinfabrik, grundad 1887. _NEWLINE_Margarinet m\xc3\xb6ttes till en b\xc3\xb6rjan med stor skepsis, 1889 var margarinets vara eller inte vara livligt omdebatterat i Aftonbladet. Samma \xc3\xa5r lade Lantmannapartiet fram en motion i riksdagen om att f\xc3\xb6rbjuda margarinet, men lyckades aldrig vinna en majoritet f\xc3\xb6r f\xc3\xb6rslaget._NEWLINE_D\xc3\xa4refter gjorde margarinet snabbt sitt segert\xc3\xa5g genom landet. K\xc3\xa4nt blev det s\xc3\xa5 kallade Margarinkriget 1918, d\xc3\xa4r Sveriges Minuthandlares Riksf\xc3\xb6rbund i ett f\xc3\xb6rs\xc3\xb6k att bek\xc3\xa4mpa Kooperativa F\xc3\xb6rbundet lyckades f\xc3\xb6rm\xc3\xa5 margarinfabrikanterna att upph\xc3\xb6ra med sina leveranser av margarin till de kooperativa aff\xc3\xa4rerna. Detta gjorde att om man inte ville anv\xc3\xa4nda ister eller hade r\xc3\xa5d med det dyra sm\xc3\xb6ret, tvingades v\xc3\xa4nda sig till en privat aff\xc3\xa4r. KF avgick med segern genom att k\xc3\xb6pa upp en egen margarinfabrik._NEWLINE_P\xc3\xa5 1930-talet kom margarinet p\xc3\xa5 nytt i debatt. I samband med kohandeln mellan Socialdemokraterna och Bondef\xc3\xb6rbundet 1933 inf\xc3\xb6rdes den s\xc3\xa5 kallade "margarinaccisen", en s\xc3\xa4rskild skatt p\xc3\xa5 margarin f\xc3\xb6r att skydda sm\xc3\xb6rproduktionen. Samtidigt f\xc3\xb6rbj\xc3\xb6ds margarinreklam som anspelade p\xc3\xa5 j\xc3\xa4mf\xc3\xb6relser med sm\xc3\xb6r. Margarinet Tre ess tvingades \xc3\xa4ndra sitt slagord Smakar som sm\xc3\xb6r till Smaken som segrar. Margarinm\xc3\xa4rket Runa vars namn kunde f\xc3\xb6rv\xc3\xa4xlas med mejeriernas runsm\xc3\xb6r, fick byta namn till Rona._NEWLINE_1955 passerades den s\xc3\xa5 kallade "Sm\xc3\xb6rvallen" - svenska hush\xc3\xa5ll k\xc3\xb6pte mer margarin \xc3\xa4n sm\xc3\xb6r.\n_START_SECTION_\nInneh\xc3\xa5ll och egenskaper\n_START_PARAGRAPH_\nTill skillnad ifr\xc3\xa5n sm\xc3\xb6r som \xc3\xa4r h\xc3\xa5rt i rumstemperatur, kan margarin skr\xc3\xa4ddarsys efter vad det ska anv\xc3\xa4ndas till. Sm\xc3\xb6rg\xc3\xa5smargarin, \xc3\xa4ven kallat bordsmargarin, \xc3\xa4r mjukt margarin som \xc3\xa4r l\xc3\xa4ttare att breda p\xc3\xa5 br\xc3\xb6d. Till matlagning, stekning och bakning finns b\xc3\xa5de fast margarin och flytande margarin. Flytande margarin inneh\xc3\xa5ller huvudsakligen rapsolja och solrosolja._NEWLINE_De fasta margarinerna inneh\xc3\xa5ller ocks\xc3\xa5 rapsolja, men \xc3\xa4ven en del fast fett, som palmolja. Den rapsolja och solrosolja som ing\xc3\xa5r i margarin skiljer sig inte f\xc3\xb6re tillverkningen fr\xc3\xa5n den raps- och solrosolja som man som konsument kan k\xc3\xb6pa i en vanlig livsmedelsbutik. Det \xc3\xa4r en myt att olja som anv\xc3\xa4nds vid tillverkningen av margarin skiljer sig fr\xc3\xa5n annan vegetabilisk olja. Vid tillverkningen m\xc3\xa5ste dock oljorna h\xc3\xa4rdas eller omestras f\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 till den r\xc3\xa4tta konsistensen._NEWLINE_F\xc3\xb6rutom vegetabiliska oljor och fetter inneh\xc3\xa5ller m\xc3\xa5nga margariner ocks\xc3\xa5 n\xc3\xa5gon form av mj\xc3\xb6lk. Mj\xc3\xb6lken bidrar med smak och arom och g\xc3\xb6r \xc3\xa4ven att det visas en \xe2\x80\x9dtemperatursignal\xe2\x80\x9d i stekpannan n\xc3\xa4r margarinet hettas upp. Salt bidrar med smak och fungerar ocks\xc3\xa5 som ett konserveringsmedel._NEWLINE_I margarin med l\xc3\xa5g fetthalt hj\xc3\xa4lper gelatin eller st\xc3\xa4rkelse till med att binda vattnet. Margarin berikas med A- och D-vitamin enligt svensk lag. En del av A-vitaminet \xc3\xa4r i form av betakaroten, ett r\xc3\xb6daktigt \xc3\xa4mne, och det \xc3\xa4r det som ger margarinet dess gulaktiga f\xc3\xa4rg. Lecitin fungerar som emulgeringsmedel, det g\xc3\xb6r att fettet och vattnet/mj\xc3\xb6lken kan blanda sig, och det motverkar ocks\xc3\xa5 st\xc3\xa4nk och skv\xc3\xa4tt vid stekning. Margarin inneh\xc3\xa5ller \xc3\xa4ven arom, konserveringsmedlet kaliumsorbat (E 202) och emulsionen mono- och diglycerider av fett (E 471)._NEWLINE_F\xc3\xb6r att ge sm\xc3\xb6rsmak till margarinet tills\xc3\xa4tts acetoin och diacetyl som b\xc3\xa5da f\xc3\xb6rekommer naturligt i sm\xc3\xb6r.\n_START_SECTION_\nH\xc3\xa4lsoaspekter\n_START_PARAGRAPH_\nVid diskussioner om margarinets n\xc3\xa4ringsv\xc3\xa4rde tas fr\xc3\xa4mst tv\xc3\xa5 aspekter upp: den totala m\xc3\xa4ngden fett samt vilka typer av fett margarinet inneh\xc3\xa5ller. Ofta j\xc3\xa4mf\xc3\xb6rs margarinets n\xc3\xa4ringsv\xc3\xa4rde med sm\xc3\xb6r.\n_START_SECTION_\nTotal andel fett\n_START_PARAGRAPH_\nTraditionellt margarin inneh\xc3\xa5ller lika mycket fett som sm\xc3\xb6r (80% fett), men l\xc3\xa4ttmargariner med l\xc3\xa4gre fetthalt \xc3\xa4r vanliga.'