b'\n_START_ARTICLE_\nKirschwasser\n_START_PARAGRAPH_\nKirschwasser eller Kirsch \xc3\xa4r en klar eau-de-vie som tillverkas av k\xc3\xb6rsb\xc3\xa4r i Tyskland, \xc3\x96sterrike, Schweiz och Frankrike. _NEWLINE__NEWLINE_Kirschwasser \xc3\xa4r tyska och betyder \xe2\x80\x99k\xc3\xb6rs(b\xc3\xa4rs)vatten\xe2\x80\x99. I Schweiz, Frankrike och engelsktalande l\xc3\xa4nder kallas drycken Kirsch.\n_START_SECTION_\nTyskland\n_START_PARAGRAPH_\nI Tyskland g\xc3\xb6rs Kirschwasser traditionellt p\xc3\xa5 morellob\xc3\xa4r som \xc3\xa4r en sorts surk\xc3\xb6rsb\xc3\xa4r med m\xc3\xb6rkt fruktk\xc3\xb6tt och starkt f\xc3\xa4rgad fruktsaft. Ungef\xc3\xa4r tio kilogram morellob\xc3\xa4r kr\xc3\xa4vs f\xc3\xb6r att g\xc3\xb6ra 750 milliliter kirschwasser.\n_START_SECTION_\nSchweiz\n_START_PARAGRAPH_\nI Schweiz bearbetas \xc3\xa5rligen ca. 5000 ton k\xc3\xb6rsb\xc3\xa4r till m\xc3\xa4sk. Ofta anv\xc3\xa4nds lokala k\xc3\xb6rsb\xc3\xa4rssorter som Dolleseppler, Basler Adler och Lauerzer. Destillationen sker satsvis i enkelpanna och ger ett destillat med en alkoholhalt mellan 60 och 75% som sedan sp\xc3\xa4ds med vatten. En stor del g\xc3\xb6rs av sm\xc3\xa5producenter och s\xc3\xa4ljs lokalt. Schweizisk Kirsch har ofta en lite "k\xc3\xa4rvare" smak \xc3\xa4n tyska och franska fabrikat. De viktigaste produktionsomr\xc3\xa5dena \xc3\xa4r Nordv\xc3\xa4stschweiz (framf\xc3\xb6r allt Basel-Landschaft) och Centralschweiz.\n_START_SECTION_\nAnv\xc3\xa4ndning\n_START_PARAGRAPH_\nKirschwasser har ofta en alkoholhalt p\xc3\xa5 cirka 40\xe2\x80\x9350 volymprocent. _NEWLINE_Kirschwasser kan serveras kyld i ett litet glas som aperitif eller som en ingrediens i cocktails eller kaffekask. Kirschwasser av h\xc3\xb6g kvalit\xc3\xa9 serveras rumstempererad. Vid tillverkning av traditionell tysk schwarzwaldt\xc3\xa5rta st\xc3\xa4nks drycken p\xc3\xa5 t\xc3\xa5rtbottnen. Kirsch ing\xc3\xa5r \xc3\xa4ven i de schweiziska specialiteterna "Zuger Kirschtorte" och Ostfondue.\n_START_SECTION_\nUrsprung\n_START_PARAGRAPH_\nMorellob\xc3\xa4r odlades ursprungligen endast i Schwarzwaldregionen i s\xc3\xb6dra Tyskland och d\xc3\xa4rf\xc3\xb6r antas Kirschwasser ursprungligen utvecklats i detta omr\xc3\xa5de. Klara destillat av vin eller frukt- och b\xc3\xa4rvin \xc3\xa4r mycket popul\xc3\xa4ra i Tyskland, \xc3\x96sterrike, Schweiz och Frankrike.'