b'\n_START_ARTICLE_\n\xc3\x96lbryggning\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x96lbryggning kallas bryggeriprocessen d\xc3\xa5 \xc3\xb6l produceras genom j\xc3\xa4sning. Det sker s\xc3\xa5v\xc3\xa4l industriellt som i hemmet. Bryggeriprocessen har m\xc3\xa4nniskan k\xc3\xa4nt till mycket l\xc3\xa4nge, och arkeologiska bevis visar att \xc3\xb6l framst\xc3\xa4lldes f\xc3\xb6r uppskattningsvis 7\xc2\xa0000 \xc3\xa5r sedan._NEWLINE_\xc3\x96lbryggning var i m\xc3\xa5nga l\xc3\xa4nder den f\xc3\xb6rsta st\xc3\xb6rre industrin. Idag \xc3\xa4r bryggeriindustrin en stor global industri med flera multinationella f\xc3\xb6retag, och flera tusen mindre bryggerier. Det st\xc3\xb6rsta producentlandet idag (2006) \xc3\xa4r Kina, f\xc3\xb6ljt av USA. USA producerar 237,1\xc2\xa0miljoner hektoliter \xc3\xb6l per \xc3\xa5r (1995), att j\xc3\xa4mf\xc3\xb6ra med Sveriges produktion p\xc3\xa5 5,5 \xc2\xa0miljoner hektoliter (1995). Mer \xc3\xa4n 133\xc2\xa0miljarder liter \xc3\xb6l s\xc3\xa4ljs per \xc3\xa5r och industrin uppskattades 2006 oms\xc3\xa4tta 294,5\xc2\xa0miljarder dollar  _NEWLINE_\xc3\x96lbryggning sker dock inte bara i stora industrier utan hembryggning \xc3\xa4r stort, inte minst i Sverige. Att brygga sitt eget \xc3\xb6l \xc3\xa4r fullt lagligt och bryggning kan utg\xc3\xa5 fr\xc3\xa5n en s\xc3\xa5 kallad \xc3\xb6lsats, medan den avancerade hembryggaren utg\xc3\xa5r fr\xc3\xa5n r\xc3\xa5varorna malt, humle, \xc3\xb6lj\xc3\xa4st och vatten (en mindre m\xc3\xa4ngd av andra extraktgivare \xc3\xa4n malt kan ibland ing\xc3\xa5; ex. om\xc3\xa4ltad s\xc3\xa4d eller olika typer av socker). Hembryggarna i Sverige \xc3\xa4r organiserade i Svenska hembryggaref\xc3\xb6reningen.\n_START_SECTION_\nIngredienser\n_START_PARAGRAPH_\nDe huvudsakliga ingredienserna vid \xc3\xb6lbryggning \xc3\xa4r malt, humle, j\xc3\xa4st och vatten samt i vissa \xc3\xb6l andra tillsatser.\n_START_SECTION_\nMalt\n_START_PARAGRAPH_\nMalt \xc3\xa4r s\xc3\xa4d vars korn f\xc3\xa5tt gro, s\xc3\xa5 kallad m\xc3\xa4ltning. Malt \xc3\xa4r basen i \xc3\xb6l och dess sockerarter f\xc3\xb6rj\xc3\xa4ses till alkohol (etanol). Korn \xc3\xa4r det dominerande s\xc3\xa4desslaget, och om andra s\xc3\xa4desslag anv\xc3\xa4nds \xc3\xa4r det n\xc3\xa4stan alltid i kombination med kornmalt. Vete anv\xc3\xa4nds i vissa sorters \xc3\xb6l, exempelvis Weissbier. Havremalt anv\xc3\xa4nds exempelvis i vissa sorters stout. R\xc3\xa5g \xc3\xa4r ovanligt, men finns i tysk Roggenbier, finsk Sahti och n\xc3\xa5gra ale-varianter.\n_START_SECTION_\nHumle\n_START_PARAGRAPH_\nHumle \xc3\xa4r en \xc3\xb6rt vars honblommor anv\xc3\xa4nds vid \xc3\xb6lbryggning. Humlens syra har en svag antibiotisk effekt mot grampositiva bakterier vilket hj\xc3\xa4lper j\xc3\xa4sten att utvecklas och fermeneteras till ett gott \xc3\xb6l. Humlen ger \xc3\xa4ven beskhet som balanserar s\xc3\xb6tman som malten ger samt en konserverande effekt. Olika sorters humle ger olika smaker och f\xc3\xa4rger och smaken p\xc3\xa5 \xc3\xb6let p\xc3\xa5verkas \xc3\xa4ven av n\xc3\xa4r i processen humlen tills\xc3\xa4tts. Humle odlas fr\xc3\xa4mst i Tyskland, USA, Etiopien och Kina. En av de mest k\xc3\xa4nda humlesorterna, Saaz, odlas i Tjeckien, och anv\xc3\xa4nds oftast i pilsner.\n_START_SECTION_\nJ\xc3\xa4st\n_START_PARAGRAPH_\nJ\xc3\xa4st kan delas upp i grupperna \xc3\xb6verj\xc3\xa4st och underj\xc3\xa4st samt ibland \xc3\xa4ven spontanj\xc3\xa4st. Det finns flera olika sorters j\xc3\xa4st och vid bryggning av olika sorters \xc3\xb6l anv\xc3\xa4nds olika sorters j\xc3\xa4st. Exempelvis anv\xc3\xa4nds \xc3\xb6verj\xc3\xa4sten Saccharomyces cerevisiae vid bryggning av m\xc3\xa5nga sorters ale medan lager och lagerlika \xc3\xb6lsorter anv\xc3\xa4nder underj\xc3\xa4st som Saccharomyces pastorianus.\n_START_SECTION_\nVatten\n_START_PARAGRAPH_\nVatten \xc3\xa4r den dominerande ingrediensen i \xc3\xb6l. Vatten har stor betydelse f\xc3\xb6r \xc3\xb6lets smak. Mineraler i vattnet samt dess h\xc3\xa5rdhet har betydelse f\xc3\xb6r \xc3\xb6lets karakt\xc3\xa4r och vissa regioners vatten passar b\xc3\xa4ttre till vissa \xc3\xb6ltyper. Idag behandlar man \xc3\xa4ven vattnet p\xc3\xa5 olika s\xc3\xa4tt, exempelvis tills\xc3\xa4tter svenska bryggerier ofta kalciumsulfat f\xc3\xb6r att g\xc3\xb6ra vattnet h\xc3\xa5rdare och d\xc3\xa4rmed \xc3\xb6ka syrahalten i \xc3\xb6let (s\xc3\xa5 kallad burtonisering).\n_START_SECTION_\nTillsatser\n_START_PARAGRAPH_\nHuvudingredienserna i \xc3\xb6l \xc3\xa4r malt, humle, j\xc3\xa4st och vatten, och ibland anv\xc3\xa4nds vissa tillsatser f\xc3\xb6r att skapa speciella \xc3\xb6lsorter eller f\xc3\xb6r att \xc3\xa4ndra \xc3\xb6lets karakt\xc3\xa4r och alkoholhalt. De vanligaste tillsatserna \xc3\xa4r konserveringsmedel, socker, r\xc3\xa5frukt, och olika kryddor. Konserveringsmedel tills\xc3\xa4tts ibland och det vanligaste \xc3\xa4r att en liten m\xc3\xa4ngd askorbinsyra tills\xc3\xa4tts. Detta har dock minskat i omfattning under de senaste 10 \xc3\xa5ren. Socker i olika former kan tills\xc3\xa4ttas f\xc3\xb6r att f\xc3\xb6rst\xc3\xa4rka j\xc3\xa4sningen och f\xc3\xa5 ett starkare \xc3\xb6l, h\xc3\xb6gre alkoholhalt eller f\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 en s\xc3\xb6tare smak. S\xc3\xa5v\xc3\xa4l vanligt socker som farin, kandisocker som mj\xc3\xb6lksocker (fr\xc3\xa4mst i Milk stout) f\xc3\xb6rekommer, om \xc3\xa4n inte vanligt. R\xc3\xa5frukt \xc3\xa4r olika slags spannm\xc3\xa5l som l\xc3\xa4ggs i v\xc3\xb6rten utan att f\xc3\xb6rst m\xc3\xa4ltas. Ofta best\xc3\xa5r r\xc3\xa5frukten av ris eller majs, men ocks\xc3\xa5 om\xc3\xa4ltat vete, r\xc3\xa5g eller korn betecknas som r\xc3\xa5frukt. R\xc3\xa5frukten inneh\xc3\xa5ller inte de enzymer som beh\xc3\xb6vs f\xc3\xb6r att st\xc3\xa4rkelsen ska omvandlas till f\xc3\xb6rj\xc3\xa4sbara sockerarter, men de enzymer som finns i malten kommer \xc3\xa4ven att ge sig p\xc3\xa5 r\xc3\xa5frukten. Ett \xc3\xb6l kan allts\xc3\xa5 inte g\xc3\xb6ras p\xc3\xa5 enbart r\xc3\xa5frukt. S\xc3\xa5 l\xc3\xa4nge majs och ris var billigare \xc3\xa4n spannm\xc3\xa5l anv\xc3\xa4ndes mycket r\xc3\xa5frukt i svensk lager, men idag \xc3\xa4r det dyrt att anv\xc3\xa4nda r\xc3\xa5frukt, varf\xc3\xb6r bryggerierna kan stoltsera med "helmalts\xc3\xb6l". Internationell lager inneh\xc3\xa5ller ofta mycket r\xc3\xa5frukt, vilket kan k\xc3\xa4nnas i smaken. Ofta k\xc3\xa4nner man ocks\xc3\xa5 en doft av majs n\xc3\xa4r man doftar p\xc3\xa5 \xc3\xb6let. Kryddor av olika slag f\xc3\xb6rekommer i vissa \xc3\xb6ltyper, ibland som ett komplement till humle, ibland som ensam smakgivare. Man \xc3\xa4r ofta ute efter en bitter smak f\xc3\xb6r att balansera den s\xc3\xb6ta malten. Exempel p\xc3\xa5 kryddor \xc3\xa4r pomerans, koriander, f\xc3\xa4nk\xc3\xa5l, ljung, skott av tall, muskot, kryddnejlika, kanel. I vissa belgiska och skotska \xc3\xb6lsorter anv\xc3\xa4nds frukt, och i enstaka fall \xc3\xa4ven gr\xc3\xb6nsaker. Vanligast \xc3\xa4r en blandning av lambik och k\xc3\xb6rsb\xc3\xa4r som g\xc3\xa5r under namnet kriek.\n_START_SECTION_\nBryggprocessen\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x96ltillverkning kan man dela in i sex olika moment. Alla st\xc3\xb6rre bryggerier har en bryggm\xc3\xa4stare med sitt unika s\xc3\xa4tt att g\xc3\xb6ra sitt \xc3\xb6l och det kan vara sm\xc3\xa5 eller stora f\xc3\xb6r\xc3\xa4ndringar i de olika bryggstegen som s\xc3\xa4rskiljer de olika \xc3\xb6len, men grundprincipen \xc3\xa4r att en volym av malt urlakas med hj\xc3\xa4lp av varmt vatten, d\xc3\xa4r smaker, proteiner och sockerarter frig\xc3\xb6rs beroende p\xc3\xa5 vilken temperatur vattnet har. Denna blandning av malt och vatten (s.k. m\xc3\xa4sk) urlakas och filtreras sedan (vilken d\xc3\xa5 kallas f\xc3\xb6r v\xc3\xb6rt) innan den kokas tillsammans med den smaks\xc3\xa4ttande ingrediensen humle och andra eventuella kryddor eller andra smakgivare. Slutligen kyls \xc3\xb6let ner till under rumstemperatur och en viss typ av j\xc3\xa4st tills\xc3\xa4tts.\n_START_SECTION_\nM\xc3\xa4skning\n_START_PARAGRAPH_\nInnan maltet blandas med vatten krossas det s\xc3\xa5 att skalet kn\xc3\xa4cks och k\xc3\xa4rnan krossas. Maltskrotet blandas med vatten och hettas upp i olika steg och blandningen kallas nu f\xc3\xb6r m\xc3\xa4sk. Under m\xc3\xa4skning aktiveras enzymer som bryter ned st\xc3\xa4rkelsen i maltet till socker. Det finns olika typer av m\xc3\xa4skning: infusionsm\xc3\xa4skning, dekoktionsm\xc3\xa4skning, stegm\xc3\xa4skning och springm\xc3\xa4skning._NEWLINE_Andelen malt i vatten brukar vara 1:3 vid inm\xc3\xa4skningen, och som tumregel kan man s\xc3\xa4ga att det g\xc3\xa5r \xc3\xa5t 4\xe2\x80\x934,5\xc2\xa0kg malt per 20\xc2\xa0% liter f\xc3\xa4rdigt \xc3\xb6l, med v\xc3\xb6rtstyrka p\xc3\xa5 10\xe2\x80\x9312\xc2\xa0%. Med de m\xc3\xa5nga maltsorter som finns har hembryggare m\xc3\xb6jlighet att p\xc3\xa5verka karakt\xc3\xa4ren i det f\xc3\xa4rdiga \xc3\xb6let och r\xc3\xa4kna ut f\xc3\xa4rgen (m\xc3\xb6rkheten), som betecknas i enheten EBC. Malt blandas med vatten och v\xc3\xa4rms till olika temperaturer i en s.k v\xc3\xb6rtpanna med silbotten. Det finns olika varianter att m\xc3\xa4ska, men en av de enklare \xc3\xa4r denna: M\xc3\xa4sken v\xc3\xa4rms f\xc3\xb6rst till 50\xc2\xa0\xc2\xb0C, som h\xc3\xa5lls i 30\xc2\xa0minuter. Detta kallas proteinrast, som har till uppgift att bryta ner proteinet till mindre delar f\xc3\xb6r att bl.a undvika grumlighet i det f\xc3\xa4rdiga \xc3\xb6let. D\xc3\xa4refter v\xc3\xa4rms m\xc3\xa4sken upp till 65\xe2\x80\x9368\xc2\xa0\xc2\xb0C. Detta kallas f\xc3\xb6rsockringsrast, och h\xc3\xa5lls i 60\xc2\xa0minuter. Enzymerna bryter ner st\xc3\xa4rkelsen till tv\xc3\xa5 olika sockerarter; mest maltos och lite dextrin. Den sistn\xc3\xa4mnda \xc3\xa4r icke f\xc3\xb6rj\xc3\xa4sbar s\xc3\xa5 den blir kvar efter j\xc3\xa4sningen. Beroende p\xc3\xa5 \xc3\xb6nskad fyllighet i det f\xc3\xa4rdiga \xc3\xb6let s\xc3\xa5 v\xc3\xa4ljer man temperatur mer exakt, och vid 68\xc2\xa0\xc2\xb0C bildas lite mer dextrin j\xc3\xa4mf\xc3\xb6rt med 65\xc2\xa0\xc2\xb0C, som d\xc3\xa4rmed ger lite mer fyllighet. F\xc3\xb6rsockring kan \xc3\xa4ven ske vid 60\xe2\x80\x9365\xc2\xa0\xc2\xb0C men ger d\xc3\xa5 i stort sett endast maltos, vilket resulterar i ett starkt men mycket tunt \xc3\xb6l. Vid temperaturer runt 68\xe2\x80\x9372\xc2\xa0\xc2\xb0C bildas det ist\xc3\xa4llet s\xc3\xa5 mycket dextrin s\xc3\xa5 att man knappt f\xc3\xa5r n\xc3\xa5gon j\xc3\xa4sning alls. Efter f\xc3\xb6rsockringen v\xc3\xa4rmer man m\xc3\xa4sken till 75\xc2\xa0\xc2\xb0C, som \xc3\xa4r en l\xc3\xa4mplig temperatur att sila m\xc3\xa4sken._NEWLINE_Efter att m\xc3\xa4skningen \xc3\xa4r klar pumpas v\xc3\xa4tskan, som nu kallas v\xc3\xb6rt, \xc3\xb6ver i v\xc3\xb6rtpannan. M\xc3\xa4sken lakas ur med mer varmvatten f\xc3\xb6r att s\xc3\xa5 mycket socker som m\xc3\xb6jligt ska tas till vara._NEWLINE_Infusionsm\xc3\xa4skning \xc3\xa4r en metod vid \xc3\xb6lbryggning d\xc3\xa4r man h\xc3\xb6jer temperaturen i m\xc3\xa4sken genom att tillf\xc3\xb6ra hetvatten.\n_START_SECTION_\nLakning\n_START_PARAGRAPH_\nEfter att m\xc3\xa4skningen \xc3\xa4r klar pumpas v\xc3\xa4tskan, som nu kallas v\xc3\xb6rt, \xc3\xb6ver i v\xc3\xb6rtpannan. M\xc3\xa4sken lakas ur med mer varmvatten f\xc3\xb6r att s\xc3\xa5 mycket socker som m\xc3\xb6jligt ska tas till vara. Liksom maltens och koktidens betydelse har under urlakningen och filtreringen f\xc3\xb6r \xc3\xb6lets karakt\xc3\xa4r, har \xc3\xa4ven humlet i avseende p\xc3\xa5 sort, m\xc3\xa4ngd och koktid. \xc3\x84ven j\xc3\xa4sten har en stor betydelse f\xc3\xb6r \xc3\xb6lets smak. Maltskalet silas bort genom att \xc3\xb6ppna en ventil i k\xc3\xa4rlets botten, s\xc3\xa5 att s\xc3\xb6tv\xc3\xb6rten sakta rinner ner med en tunn str\xc3\xa5le i v\xc3\xb6rtpannan. V\xc3\xb6rt \xc3\xa4r sockervatten med f\xc3\xa4rg, vanligtvis 10\xe2\x80\x9312\xc2\xa0% socker, \xc3\xa4ven ben\xc3\xa4mnt 10\xe2\x80\x9312\xc2\xa0% i v\xc3\xb6rtstyrka eller 10\xe2\x80\x9312\xc2\xa0grader Plato. De f\xc3\xb6rsta 10 procenten av v\xc3\xb6rtens volym h\xc3\xa4lls f\xc3\xb6rsiktigt tillbaka \xc3\xb6ver m\xc3\xa4sken eftersom den best\xc3\xa5r av mycket protein. D\xc3\xa4refter blir v\xc3\xb6rten klarare och ser ut som \xc3\xb6l i f\xc3\xa4rgen. Man h\xc3\xa4ller under hela lakningsproceduren f\xc3\xb6rsiktigt p\xc3\xa5 lakvatten \xc3\xb6ver m\xc3\xa4sken, f\xc3\xb6r att laka ur det mesta av sockret. Lakvattnet b\xc3\xb6r h\xc3\xa5lla 75\xe2\x80\x9378\xc2\xa0\xc2\xb0C, f\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 bra avrinning. Vid h\xc3\xb6gre temperaturer l\xc3\xb6ser sig tannin fr\xc3\xa5n maltskalet, och ger o\xc3\xb6nskad bitter smak \xc3\xa5t \xc3\xb6let. Det g\xc3\xa5r \xc3\xa5t n\xc3\xa4stan lika mycket lakvatten som den volym man avser att brygga. N\xc3\xa4r man har f\xc3\xa5tt ut \xc3\xb6nskad volym v\xc3\xb6rt, som \xc3\xa4r detsamma som \xc3\xb6nskad volym f\xc3\xa4rdigt \xc3\xb6l, s\xc3\xa5 avbryts lakningen.\n_START_SECTION_\nV\xc3\xb6rtkokning\n_START_PARAGRAPH_\nV\xc3\xb6rten v\xc3\xa4rms upp till kokning, och n\xc3\xa4r det kokar tills\xc3\xa4tts eventuellt humle, beroende p\xc3\xa5 \xc3\xb6nskad beska, smak och arom, som f\xc3\xa5r koka i 60\xc2\xa0minuter tillsammans med v\xc3\xb6rten. V\xc3\xb6rtkokning \xc3\xa4r n\xc3\xb6dv\xc3\xa4ndigt f\xc3\xb6r att v\xc3\xb6rten skall bli steril och att \xc3\xb6let inte senare skall surna. Under v\xc3\xb6rtkokning koagulerar v\xc3\xa4tskans proteiner. Humle kan \xc3\xa4ven tills\xc3\xa4ttas i en andra eller till och med tredje omg\xc3\xa5ng f\xc3\xb6r att f\xc3\xb6r\xc3\xa4ndra smakupplevelsen och beskan i det f\xc3\xa4rdiga \xc3\xb6let. Det finns m\xc3\xa5nga sorters humle p\xc3\xa5 marknaden, vilket g\xc3\xb6r att \xc3\xa4ven hembryggare har m\xc3\xb6jlighet att skapa \xc3\xb6l med mycket olika smakkarakt\xc3\xa4r, liksom de olika \xc3\xb6ltyper och karakt\xc3\xa4rer som finns p\xc3\xa5 marknaden.\n_START_SECTION_\nKylning\n_START_PARAGRAPH_\nEfter v\xc3\xb6rtkokningen kyls v\xc3\xb6rten ner fr\xc3\xa5n koktemperatur till under rumstemperatur. Ju snabbare detta sker desto mindre \xc3\xa4r risken f\xc3\xb6r att bakterier ska bildas, vilket kan f\xc3\xb6rst\xc3\xb6ra \xc3\xb6len. En klassisk metod \xc3\xa4r att st\xc3\xa4lla v\xc3\xb6rten f\xc3\xb6r svalning i ett vattenbad, men en effektivare och snabbare metod \xc3\xa4r att l\xc3\xa5ta v\xc3\xb6rten pumpas genom en v\xc3\xa4rmev\xc3\xa4xlare. I industriell \xc3\xb6ltillverkning sker denna process i ett slutet system f\xc3\xb6r att \xc3\xb6len ska f\xc3\xa5 samma karakt\xc3\xa4r, smak och f\xc3\xa4rg varje g\xc3\xa5ng._NEWLINE_V\xc3\xb6rten kyls genom en v\xc3\xa4rmev\xc3\xa4xlare, eller p\xc3\xa5 annat s\xc3\xa4tt. Det b\xc3\xb6r g\xc3\xa5 fort eftersom bakterier annars kan ta \xc3\xb6ver. Temperaturen b\xc3\xb6r vara 8\xe2\x80\x9312\xc2\xa0\xc2\xb0C f\xc3\xb6r underj\xc3\xa4st, eller 18\xe2\x80\x9322\xc2\xa0\xc2\xb0C f\xc3\xb6r \xc3\xb6verj\xc3\xa4st. Man fyller \xc3\xa4ven p\xc3\xa5 med vatten till r\xc3\xa4tt volym, f\xc3\xb6r att ers\xc3\xa4tta den m\xc3\xa4ngd som kokats bort.\n_START_SECTION_\nJ\xc3\xa4sning\n_START_PARAGRAPH_\nUnder fermenteringen (j\xc3\xa4sningen) omvandlas de f\xc3\xb6rj\xc3\xa4sbara sockerarterna av j\xc3\xa4sten i huvudsak till alkohol (etanol), koldioxid och ny j\xc3\xa4st. Det skapas \xc3\xa4ven en rad andra smakativa \xc3\xa4mnen som h\xc3\xb6gre alkoholer, estrar, organiska syror, aldehyder, ketoner mm.\n_START_SECTION_\nPrim\xc3\xa4rj\xc3\xa4sning\n_START_PARAGRAPH_\nDe underj\xc3\xa4sta \xc3\xb6len j\xc3\xa4ses under 7-14 dagar vid l\xc3\xa5g temperatur (typiskt 5-10\xc2\xa0\xc2\xb0C). N\xc3\xa4r j\xc3\xa4sten f\xc3\xa5tt slut p\xc3\xa5 n\xc3\xa4ring sjunker den ner till botten av j\xc3\xa4skaren. Underj\xc3\xa4st \xc3\xb6l f\xc3\xa5r en ren och klar smak, ofta med vissa undertoner av svavel. De \xc3\xb6verj\xc3\xa4sta \xc3\xb6len j\xc3\xa4ses hastigare, ungef\xc3\xa4r 4-7 dagar, vid h\xc3\xb6gre temperaturer (typiskt 15-30\xc2\xa0\xc2\xb0C), men kan med f\xc3\xb6rdel \xc3\xa4ven de l\xc3\xa5ta j\xc3\xa4sas ut i 14 dagar. N\xc3\xa4r j\xc3\xa4sten f\xc3\xa5tt slut p\xc3\xa5 n\xc3\xa4ring b\xc3\xb6rjar den g\xc3\xa5 i dvala, flocka till st\xc3\xb6rre klumpar och l\xc3\xa4gga sig p\xc3\xa5 botten av j\xc3\xa4skaret. \xc3\x96verj\xc3\xa4st \xc3\xb6l f\xc3\xa5r ofta en fruktig och komplexare smak som p\xc3\xa5verkas av m\xc3\xa5nga faktorer, men fr\xc3\xa4mst temperatur och val av j\xc3\xa4ststam._NEWLINE_Vid hembryggning sker j\xc3\xa4sningen i ett slutet k\xc3\xa4rl (i Sverige ofta en j\xc3\xa4shink, i USA \xc3\xa4r damejeanne fortfarande mycket popul\xc3\xa4rt) med j\xc3\xa4sr\xc3\xb6r i toppen, f\xc3\xb6r att den koldioxid som bildas skall kunna ta sig ut och f\xc3\xb6r att f\xc3\xb6rhindra att o\xc3\xb6nskade mikrober samt syre ska kunna ta sig in. I b\xc3\xb6rjan av j\xc3\xa4sningen stiger ett kraftigt, gr\xc3\xa4ddigt skum p\xc3\xa5 ytan, och det "pluppar" ordentligt i j\xc3\xa4sr\xc3\xb6ret tack vare den stora m\xc3\xa4ngden koldioxid som bildas vid j\xc3\xa4sningen. N\xc3\xa4r j\xc3\xa4sningen b\xc3\xb6rjar bli f\xc3\xa4rdig finns det endast n\xc3\xa5gra sm\xc3\xa5 skum\xc3\xb6ar kvar. Det "pluppar" d\xc3\xa5 1\xe2\x80\x932 g\xc3\xa5nger i minuten i j\xc3\xa4sr\xc3\xb6ret._NEWLINE_Vild och spontanj\xc3\xa4st \xc3\xb6l l\xc3\xa4mnas att j\xc3\xa4sa med den j\xc3\xa4st som finns i omgivande luft. Dessa \xc3\xb6l blir traditionellt mycket syrliga med mineraltoner. Traditionellt pumpas stamv\xc3\xb6rten fr\xc3\xa5n kokk\xc3\xa4rl till stora \xc3\xb6ppna kar d\xc3\xa4r den f\xc3\xa5r svalna till j\xc3\xa4stemperatur. Under tiden den svalnar f\xc3\xa5ngas vilda j\xc3\xa4ster och bakterier upp, som sedan j\xc3\xa4ser \xc3\xb6len. Smaken p\xc3\xa5 \xc3\xb6let blir ofta mycket komplext, men kr\xc3\xa4ver l\xc3\xa5nga lagringstider, upp till och ibland \xc3\xb6ver 3 \xc3\xa5r innan buteljering. Det \xc3\xa4r \xc3\xa4ven m\xc3\xb6jligt att samla in vild j\xc3\xa4st fr\xc3\xa5n naturen f\xc3\xb6r att j\xc3\xa4sa \xc3\xb6l. I dessa fall l\xc3\xa4ggs en liten m\xc3\xa4ngd mogen frukt, b\xc3\xa4r, blommor eller bark i v\xc3\xb6rt. Blir j\xc3\xa4sningen lyckad kan en st\xc3\xb6rre j\xc3\xa4stkultur propageras upp f\xc3\xb6r att anv\xc3\xa4nda till st\xc3\xb6rre satser \xc3\xb6l. \xc3\x96let blir \xc3\xa4ven d\xc3\xa5 ofta ocks\xc3\xa5 mycket komplext i smaken och kan kr\xc3\xa4va l\xc3\xa4ngre j\xc3\xa4stider. Skillnaden mot spontanj\xc3\xa4st \xc3\xb6l blir fr\xc3\xa4mst att bryggaren f\xc3\xa5r mer kontroll \xc3\xb6ver processen och kan enklare styra smakprofilen._NEWLINE_Andra j\xc3\xa4sttyper I vissa \xc3\xb6steuropeiska \xc3\xb6l, som rysk kvass anv\xc3\xa4nds bagerij\xc3\xa4st. Man f\xc3\xa5r d\xc3\xa5 en br\xc3\xb6dig, sur dryck med mycket begr\xc3\xa4nsad h\xc3\xa5llbarhet. \xc3\x84ven finsk Sahti anv\xc3\xa4nder br\xc3\xb6dj\xc3\xa4st, ett traditionellt \xc3\xb6l som dricks mycket ungt och bryggs med v\xc3\xa4ldigt lite humle. Vanlig Kronj\xc3\xa4st, oftast torrj\xc3\xa4st anv\xc3\xa4nds traditionellt.\n_START_SECTION_\nSekund\xc3\xa4rj\xc3\xa4sning\n_START_PARAGRAPH_\n"Gr\xc3\xb6n\xc3\xb6let" tappas om till ett nytt j\xc3\xa4sk\xc3\xa4rl f\xc3\xb6r ett par dagars ytterligare j\xc3\xa4sning men framf\xc3\xb6rallt klarning. N\xc3\xa4r man tappar om \xc3\xb6let blir man ocks\xc3\xa5 av med det sediment av j\xc3\xa4st som ligger p\xc3\xa5 botten. Under sekund\xc3\xa4rj\xc3\xa4sningen har j\xc3\xa4sningen i princip upph\xc3\xb6rt._NEWLINE_Vid bryggning av underj\xc3\xa4st \xc3\xb6l, \xc3\xa4ven kallat lager, s\xc3\xa4nks temperaturen till 0\xe2\x80\x935\xc2\xa0\xc2\xb0C och j\xc3\xa4sningen sker l\xc3\xa5ngsammare. \xc3\x96let klarnar och "mognar" vid den h\xc3\xa4r temperaturen, och lagringen tar minst 4 veckor, beroende p\xc3\xa5 \xc3\xb6ltyp.\n_START_SECTION_\nFiltrering och klarning\n_START_PARAGRAPH_\nDe flesta \xc3\xb6lsorter filtreras och klarnas, d\xc3\xa5 partiklar tas bort f\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 \xc3\xb6len klar. En alternativ metod \xc3\xa4r frysfiltrering, d\xc3\xa4r man l\xc3\xa5ter v\xc3\xa4tskan passera kalla metalln\xc3\xa4t d\xc3\xa4r orenheterna fryser fast. Vissa bryggare anser att man inte kan filtrera \xc3\xb6l utan att samtidigt f\xc3\xb6rlora i smak, dessa \xc3\xb6l \xc3\xa4r d\xc3\xa5 mer eller mindre grumliga vid serveringen._NEWLINE_Traditionellt anv\xc3\xa4ndes ett extrakt fr\xc3\xa5n simbl\xc3\xa5sor hos vissa fiskar, och det anv\xc3\xa4nds fortfarande \xc3\xa4ven om det \xc3\xa4r vanligare med kiselgur, gelatin och i vissa fall aktivt kol. F\xc3\xb6r dem som h\xc3\xa5ller en vegansk diet, finns det \xc3\xb6l som klarnats med torkat sj\xc3\xb6gr\xc3\xa4s.\n_START_SECTION_\nPast\xc3\xb6risering\n_START_PARAGRAPH_\nHuvuddelen av all \xc3\xb6l past\xc3\xb6riseras, den hettas snabbt upp till omkring 70\xc2\xa0\xc2\xb0C f\xc3\xb6r att omedelbart kylas ner igen. P\xc3\xa5 detta s\xc3\xa4tt d\xc3\xb6dar man alla mikroorganismer och f\xc3\xa5r ett h\xc3\xa5llbart \xc3\xb6l med f\xc3\xb6ruts\xc3\xa4gbara egenskaper. M\xc3\xa5nga anser att denna process \xc3\xa4ven f\xc3\xb6rst\xc3\xb6r vissa smak\xc3\xa4mnen, och framf\xc3\xb6r allt nya sm\xc3\xa5bryggerier undviker past\xc3\xb6risering. Detta st\xc3\xa4ller \xc3\xa4n h\xc3\xb6gre krav p\xc3\xa5 hanteringen av \xc3\xb6len._NEWLINE_En \xc3\xa4ldre metod \xc3\xa4r att innan \xc3\xb6len f\xc3\xb6rsluts upphetta den fyllda flaskan/burken. \xc3\x96l som inte filtreras eller past\xc3\xb6riseras kallas i Sverige ibland f\xc3\xb6r f\xc3\xa4rsk\xc3\xb6l, och \xc3\xb6lm\xc3\xa4rken som Gamla Stans f\xc3\xa4rsk\xc3\xb6l och Ysta f\xc3\xa4rsk\xc3\xb6l marknadsf\xc3\xb6rde sina ofiltrerade och opast\xc3\xb6riserade \xc3\xb6l just som f\xc3\xa4rsk\xc3\xb6l. Vissa \xc3\xb6lstilar som Barley wine och Porter klarar att l\xc3\xa5nglagras trots att de kan vara ofiltrerade och opast\xc3\xb6riserade.\n_START_SECTION_\nTappning\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x96let tappas p\xc3\xa5 flaskor, burkar eller fat. F\xc3\xb6r att \xc3\xb6let ska bli kolsyrat s\xc3\xa5 tills\xc3\xa4tts en mindre m\xc3\xa4ngd f\xc3\xb6rj\xc3\xa4sbart extrakt, vanligen str\xc3\xb6socker. Detta kallas priming.\n_START_SECTION_\nKr\xc3\xb6jsning\n_START_PARAGRAPH_\nF\xc3\xb6r vissa \xc3\xb6lsorter vill man skapa ytterligare en j\xc3\xa4sning i flaskan. Inte heller d\xc3\xa5 filtreras/klarnas/past\xc3\xb6riseras \xc3\xb6len, tv\xc3\xa4rtom fyller man p\xc3\xa5 med lite j\xc3\xa4st och socker innan flaskan f\xc3\xb6rsluts. Detta kallas kr\xc3\xb6jsning, och ger ett komplexare \xc3\xb6l som forts\xc3\xa4tter att utvecklas. Nackdelen \xc3\xa4r att slutresultatet blir mindre f\xc3\xb6ruts\xc3\xa4gbart, och metoden passar inte f\xc3\xb6r alla typer av \xc3\xb6l. Se real ale\n_START_SECTION_\nLagring\n_START_PARAGRAPH_\nLagringen sker vid cirka 0\xc2\xa0\xc2\xb0C f\xc3\xb6r underj\xc3\xa4st \xc3\xb6l, och p\xc3\xa5g\xc3\xa5r under flera m\xc3\xa5nader. F\xc3\xb6r \xc3\xb6verj\xc3\xa4st \xc3\xb6l tar lagringen bara ett par veckor och sker vid sval temperatur, k\xc3\xa4llartemperatur._NEWLINE_Man lagrar \xc3\xb6let dels f\xc3\xb6r att det ska klarna men fr\xc3\xa4mst f\xc3\xb6r att smaken ska utvecklas och mogna.'