b'\n_START_ARTICLE_\nCognac (dryck)\n_START_SECTION_\nFramst\xc3\xa4llningsprocess\n_START_PARAGRAPH_\nIdag \xc3\xa4r n\xc3\xa4stan all cognac gjord p\xc3\xa5 druvan Ugni Blanc, som \xc3\xa4r dominerande art bland ving\xc3\xa5rdarna i Cognac. I mindre utstr\xc3\xa4ckning anv\xc3\xa4nds Folle Blanc (ibland stavat Folle blanche), Colombard och Folignan._NEWLINE_Folle Blanc var den ursprungliga cognacsdruvan, men den blev n\xc3\xa4stan utrotad av vinlusen Daktulosphaira vitifoliae under slutet av 1800-talet. Efter andra v\xc3\xa4rldskriget har emellertid Folle Blanc efter v\xc3\xa5rdande insatser \xc3\xa5terh\xc3\xa4mtat sig v\xc3\xa4l._NEWLINE_Efter att druvorna sk\xc3\xb6rdats tas de till en horisontell cylindrisk vinpress d\xc3\xa4r \xc3\xa4ndarna pressas mot varandra under rotation av cylindern. Anledningen till att man valt just denna typ av press \xc3\xa4r att den inte pressar f\xc3\xb6r h\xc3\xa5rt s\xc3\xa5 att man krossar druvk\xc3\xa4rnorna eller pressar skalen f\xc3\xb6r h\xc3\xa5rt. D\xc3\xa4refter j\xc3\xa4ser man druvmusten till ett svagt lankigt vin som sedan destilleras tv\xc3\xa5 g\xc3\xa5nger i en s\xc3\xa5 kallad alambic \xc3\xa0 repasse som h\xc3\xa4rstammar fr\xc3\xa5n 1800-talet. Destillatet fr\xc3\xa5n f\xc3\xb6rsta destillationen kallas broullis och har en alkoholhalt p\xc3\xa5 knappt 30\xc2\xa0%. Den andra omg\xc3\xa5ngens destillat kallas eau de vie och best\xc3\xa5r som mest av 72\xc2\xa0% alkohol. Detta \xc3\xa4r den eau de vie som sedan lagras p\xc3\xa5 ekfat i minst tre \xc3\xa5r. Ekfaten kommer oftast fr\xc3\xa5n Limousin eller Tron\xc3\xa7ais. Fatens ursprungsort p\xc3\xa5verkar smak och innah\xc3\xa5ll av tannin._NEWLINE_Det \xc3\xa4r k\xc3\xa4llarm\xc3\xa4staren (le ma\xc3\xaetre de chai) som \xc3\xb6vervakar hela processen. Vartenda fat med eau de vie kontrolleras kontinuerligt f\xc3\xb6r bed\xc3\xb6mning av huruvida den kan f\xc3\xb6rv\xc3\xa4ntas vidareutvecklas p\xc3\xa5 fatet, eller om mognanden kan anses f\xc3\xa4rdig._NEWLINE_Det \xc3\xa4r till\xc3\xa5tet att finjustera smak och f\xc3\xa4rg genom tillsats av socker och sockerkul\xc3\xb6r. Tillsats av eksp\xc3\xa5nessens, boiss\xc3\xa9, \xc3\xa4r ocks\xc3\xa5 till\xc3\xa5tet._NEWLINE_N\xc3\xa4r k\xc3\xa4llarm\xc3\xa4staren anser att eau de vien \xc3\xa4r f\xc3\xa4rdig kan han antingen distribuera den direkt eller \xc3\xb6verf\xc3\xb6ra den till 50 \xe2\x80\x93 60\xc2\xa0% utsp\xc3\xa4dda eau de vien p\xc3\xa5 damejeanner. I glas h\xc3\xa4nder n\xc3\xa4mligen inget med vare sig cognac eller eau de vie._NEWLINE_N\xc3\xa4stan all cognac \xc3\xa4r en blandning av flera eau de vier, ibland uppemot 100 olika, men oftast av f\xc3\xa4rre. Exempelvis Hennessys Timeless best\xc3\xa5r av bara 11 sorter. \xc3\x85rg\xc3\xa5ngscognac fr\xc3\xa5n ett enda chateau/en enda ving\xc3\xa5rd f\xc3\xb6rekommer ocks\xc3\xa5.\n_START_SECTION_\nProvning\n_START_PARAGRAPH_\nCognac dricks ur ett tulpanglas, i vardagligt tal ofta helt enkelt kallat konjaksglas, eller eventuellt en konjakskupa. K\xc3\xa4llarm\xc3\xa4staren (ma\xc3\xaetre de chai) anv\xc3\xa4nder sig oftast av ett konjaksglas eftersom detta inte dr\xc3\xa4nker luktsinnet lika l\xc3\xa4tt som en kupa (vilket \xc3\xa4r speciellt viktigt om man pr\xc3\xb6var unga sorter eller eau de vie). Till att b\xc3\xb6rja med b\xc3\xb6r man h\xc3\xa5lla glaset l\xc3\xa5ngt nedanf\xc3\xb6r n\xc3\xa4san (st\xc3\xa5ende i midjeh\xc3\xb6jd och sittande i kn\xc3\xa4h\xc3\xb6jd). Fram tr\xc3\xa4der d\xc3\xa5 oftast en mild doft av blomster. Man ska allts\xc3\xa5 inte b\xc3\xb6rja med att, som vid vinprovningar, sticka n\xc3\xa4san djupt ned i glaset. Detta kan ge en alltf\xc3\xb6r stark, n\xc3\xa4st intill bed\xc3\xb6vande, doftupplevelse. Man kan v\xc3\xa4rma cognacen lite med handen om lukten inte \xc3\xa4r kraftig nog. En del cognac g\xc3\xb6r sig dock bra med en isbit eller lite vatten i. Viss cognac, s\xc3\xa5som Hennessys Pure White, \xc3\xa4r gjord f\xc3\xb6r att blanda drinkar med.'