b'\n_START_ARTICLE_\n\xc3\x84ppelmust\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x84ppelmust \xc3\xa4r en must som tillverkas av f\xc3\xa4rskpressade \xc3\xa4pplen. \xc3\x84ppeljuice utan tillsatt socker f\xc3\xa5r kallas \xc3\xa4ppelmust. \xc3\x84ppelmust som f\xc3\xa5tt j\xc3\xa4sa ben\xc3\xa4mns \xc3\xa4ppelcider. \xc3\x84pplemust tillverkas b\xc3\xa5de som ensortsmust och flersortsmust._NEWLINE_\xc3\x84ppelmust har vanligtvis en syrahalt av 0,5-0,9%._NEWLINE_\xc3\x84pple med l\xc3\xa5g sockerhalt som Transparante blance, Quinte, Fr\xc3\xb6s\xc3\xa5ker, Berner Rosen\xc3\xa4pple anv\xc3\xa4ndes normalt inte f\xc3\xb6r \xc3\xa4ppelmust eftersom den d\xc3\xa5 f\xc3\xa5r en ganska fadd smak._NEWLINE_\xc3\x84ppelmust tillverkas b\xc3\xa5de grumlig och klar._NEWLINE_\xc3\x84ppelmust som ej \xc3\xa4r pasteuriserad eller filtrerad b\xc3\xb6r frysas in eller konsumeras inom n\xc3\xa5gra dagar.\n_START_SECTION_\nFramst\xc3\xa4llning\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x84ppelmust framst\xc3\xa4lls genom att \xc3\xa4pplena krossas och saften pressas ut med skruv- eller hydrauliska pressar. Musten kan d\xc3\xa4refter klarnas med tanninggelatin eller med hj\xc3\xa4lp av klarningsenzym, som s\xc3\xb6nderdelar de kolloidala pektin\xc3\xa4mnena i mindre molekyler, som kan g\xc3\xa5 i l\xc3\xb6sning. H\xc3\xa4refter filtreras musten. F\xc3\xb6r att undvika j\xc3\xa4sning under tillverkning och lagring, kan den v\xc3\xa4rmebehandlas sk past\xc3\xb6risering (78-80 \xc2\xb0C) och kan filtreras i finporiga filter, tillr\xc3\xa4ckliga f\xc3\xb6r att fr\xc3\xa5nfiltrera mikroorganismer i musten. Alternativt kan f\xc3\xb6rvaring ske under kolsyretryck. Musten lagras sedan under n\xc3\xa5gra m\xc3\xa5nader i sterila tankar innan den om \xc3\xb6nskv\xc3\xa4rt klarfiltreras, tappas p\xc3\xa5 flaskor. Must inneh\xc3\xa5ller naturligt j\xc3\xa4st. M\xc3\xa4ngden syra i \xc3\xa4pplena, vilket skiljer mellan olika \xc3\xa4ppelsorter, p\xc3\xa5verkar h\xc3\xa5llbarheten p\xc3\xa5 musten._NEWLINE_Vid egentillverkning av \xc3\xa4pplemust, kan musten frysas in.'