b'\n_START_ARTICLE_\nGongbao jiding\n_START_PARAGRAPH_\nGongbao jiding (kinesiska: \xe5\xae\xab\xe4\xbf\x9d\xe9\xb8\xa1\xe4\xb8\x81,  pinyin: G\xc5\x8dngb\xc7\x8eo j\xc4\xabd\xc4\xabng); (\xc3\xa4ven k\xc3\xa4nd som Kung Pao-kyckling) \xc3\xa4r en klassisk r\xc3\xa4tt fr\xc3\xa5n sichuanska k\xc3\xb6ket och h\xc3\xa4rstammar fr\xc3\xa5n Sichuanprovinsen i centrala Kina.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nR\xc3\xa4tten fick sitt namn fr\xc3\xa5n Ding Baozhen (1820-1886), en \xc3\xa4mbetsman som levde under sena Qingdynastin. F\xc3\xb6dd i Guizhou, tj\xc3\xa4nstgjorde Ding som guvern\xc3\xb6r \xc3\xb6ver Shandongprovinsen, och senare som generalguvern\xc3\xb6r \xc3\xb6ver Sichuanprovinsen. Hans titel var G\xc5\x8dngb\xc7\x8eo (\xe5\xae\xae\xe4\xbf\x9d), eller "beskyddare av kejsarpalatset". R\xc3\xa4ttens namn \xc3\xa4r en anspelning p\xc3\xa5 denna titel. R\xc3\xa4tten klassades - p\xc3\xa5 grund av dess association med en imperiell byr\xc3\xa5krat - under kulturrevolutionen som politiskt inkorrekt, och med kulturrevolution\xc3\xa4ra radikaler i spetsen d\xc3\xb6ptes den om till "snabbstekta kycklingkuber" (hong bao ji ding) eller "kycklingkuber med brynt chili" (hu la ji ding); r\xc3\xa4ttens ursprungliga namn \xc3\xa5terinf\xc3\xb6rdes under 1980-talet._NEWLINE_R\xc3\xa4tten g\xc3\xa5r att finna i b\xc3\xa5de de traditionella Sichuanversionerna och i v\xc3\xa4sterl\xc3\xa4ndska versioner. De senare \xc3\xa4r mer popul\xc3\xa4ra i USA och Kanada.\n_START_SECTION_\nSichuanversionen\n_START_PARAGRAPH_\nI den ursprungliga Sichuanversionen anv\xc3\xa4nds kyckling (\xe9\xb8\xa1; j\xc4\xab) som huvudingrediens. I denna autentiska originalversion blandas t\xc3\xa4rnad kyckling vanligtvis med en f\xc3\xb6rberedd marinad. Wokpannan hettas upp, varefter chilin och Sichuanpepparn upphettas mycket snabbt f\xc3\xb6r att ge smak \xc3\xa5t oljan. Kycklingen snabbsteks sedan, varefter gr\xc3\xb6nsaker och jordn\xc3\xb6tter tills\xc3\xa4tts. Shaoxingvin anv\xc3\xa4nds f\xc3\xb6r att f\xc3\xb6rst\xc3\xa4rka smaken p\xc3\xa5 marinaden. G\xc5\x8dng b\xc7\x8eo j\xc4\xab d\xc4\xabng anses av de flesta vara en asiatisk delikatess._NEWLINE_I Sichuan, eller n\xc3\xa4r man tillreder en autentisk g\xc5\x8dng b\xc7\x8eo j\xc4\xab d\xc4\xabng, anv\xc3\xa4nds bara Sichuan-chili som ch\xc3\xa1o ti\xc4\x81n ji\xc4\x81o (\xe6\x9c\x9d\xe5\xa4\xa9\xe6\xa4\x92) eller q\xc4\xab x\xc4\xabng ji\xc4\x81o (\xe4\xb8\x83\xe6\x98\x9f\xe6\xa4\x92); mindre, tunnare Sichuanvarianter kan ocks\xc3\xa5 f\xc3\xb6rekomma._NEWLINE_Den viktigaste ingrediensen i r\xc3\xa4tten \xc3\xa4r Sichuanpeppar (\xe8\x8a\xb1\xe6\xa4\x92; hu\xc4\x81 ji\xc4\x81o). Det \xc3\xa4r dessa pepparkorn som ger r\xc3\xa4tten sin distinkt domnande smak. Anv\xc3\xa4ndandet av m\xc3\xa1 l\xc3\xa0 w\xc3\xa8i x\xc3\xadng (\xe9\xba\xbb\xe8\xbe\xa3\xe5\x91\xb3\xe5\xbd\xa2), eller "het och domnande smak", \xc3\xa4r ett typiskt element i Sichuank\xc3\xb6ket. Sichuanpeppar, tillsammans med r\xc3\xb6d chili, \xc3\xa4r nyckelkomponenterna i m\xc3\xa1 l\xc3\xa0 w\xc3\xa8i x\xc3\xadng.'