b"\n_START_ARTICLE_\nTapenade\n_START_PARAGRAPH_\nTapenade \xc3\xa4r en sydfransk s\xc3\xa5s som best\xc3\xa5r bland annat av hackade oliver, sardeller, kapris, vitl\xc3\xb6k och olivolja. Namnet tapenade kommer av det provensalska spr\xc3\xa5ket occitanska: tapena, som betyder kapris. Tapenade \xc3\xa4r popul\xc3\xa4rt i s\xc3\xb6dra Frankrike och \xc3\xa4ts ofta d\xc3\xa4r som Hors-d'\xc5\x93uvre bredd p\xc3\xa5 en kanap\xc3\xa9, baguette eller ciabatta eller som dipp med gr\xc3\xb6nsaksstavar. Tapenade kan \xc3\xa4ven anv\xc3\xa4ndas som fyllning i fil\xc3\xa9er.\n_START_SECTION_\nHistorik\n_START_PARAGRAPH_\nOlivr\xc3\xb6ror har \xc3\xa4tits och varit popul\xc3\xa4ra runt Medelhavet sedan antiken. Det finns beskrivningar i Lucius Junius Moderatus Columellas bok De Re Rustica, ungef\xc3\xa4r Om jordbruk fr\xc3\xa5n f\xc3\xb6rsta \xc3\xa5rhundradet._NEWLINE_Den franska kocken och nedtecknaren av provensalsk kokkonst, Jean-Baptiste Reboul, menar att den f\xc3\xb6rsta r\xc3\xb6ran som kallades tapenade gjordes 1880 av kocken Meynier p\xc3\xa5 restaurangen Maison Dor\xc3\xa9e i Marseille. D\xc3\xa5 var basen kapris, 30 procent svarta oliver och smaks\xc3\xa4ttningen tonfisk, sardeller, rom, senap och muskot.\n_START_SECTION_\nIngredienser\n_START_PARAGRAPH_\nTapenadens basingrediens \xc3\xa4r oliver. Oliverna (oftast svarta) och kapris st\xc3\xb6ts i mortel eller hackas fint. Olivolja r\xc3\xb6rs sakta i tills blandningen blir en pasta. Tapenaden kan smaks\xc3\xa4ttas med bland annat pressad citron, vitl\xc3\xb6k, sardeller, vitpeppar, \xc3\xb6rter (exempelvis basilika, timjan, rosmarin, oregano) och cognac."