b'\n_START_ARTICLE_\nVit caprin\n_START_PARAGRAPH_\nVit caprin \xc3\xa4r en svensk getost. Det \xc3\xa4r en l\xc3\xa4tt lagrad h\xc3\xa5rdost med en yta t\xc3\xa4ckt av vitt camembertm\xc3\xb6gel. Den har en mild getsmak som kommer av att getmj\xc3\xb6lken inneh\xc3\xa5ller kaprinsyra._NEWLINE_Vit caprin utvecklades under 1970-talet p\xc3\xa5 Ramsele Getg\xc3\xa5rd. Utg\xc3\xa5ngspunkten var den traditionella ystningsteknik som fanns p\xc3\xa5 f\xc3\xa4bodarna i V\xc3\xa4sternorrland och J\xc3\xa4mtland. Nackdelen med "f\xc3\xa4boosten" var att ytan t\xc3\xa4cktes av gr\xc3\xb6nt och svart vildm\xc3\xb6gel, som gjorde att osten hade utseendet emot sig. Osten kunde variera mycket i smak och kvalitet. Dessutom kunde getsmaken ibland vara v\xc3\xa4ldigt stark, stundom rent av fr\xc3\xa4n._NEWLINE_Utmaningen blev att ta fram en vacker ost som var j\xc3\xa4mn i smak och kvalitet._NEWLINE_Vad som gjort vit caprin till n\xc3\xa5got av en svensk standard f\xc3\xb6r getost \xc3\xa4r den speciella tillverkningsmetoden. F\xc3\xb6rst och fr\xc3\xa4mst past\xc3\xb6riseras mj\xc3\xb6lken tidigt, helst i samband med mj\xc3\xb6lkningen. Detta medf\xc3\xb6r att halten o\xc3\xb6nskade bakterier s\xc3\xa4nks till ett minimum. Efter past\xc3\xb6riseringen tills\xc3\xa4tts en levande kultur av \xc3\xb6nskade bakterier fr\xc3\xa5n den f\xc3\xb6reg\xc3\xa5ende ystningen \xe2\x80\x93 ungef\xc3\xa4r p\xc3\xa5 samma s\xc3\xa4tt som vid bakning av surdegsbr\xc3\xb6d, d\xc3\xa5 ju degen ympas med en j\xc3\xa4stkultur fr\xc3\xa5n det tidigare baket. Det g\xc3\xb6r att smaken p\xc3\xa5 den f\xc3\xa4rdiga osten blir f\xc3\xb6ruts\xc3\xa4gbar och som man \xc3\xb6nskar, och resultatet av ystningen varierar inte p\xc3\xa5 grund av en "vildv\xc3\xa4xt" av bakterier. D\xc3\xa4refter tills\xc3\xa4tts l\xc3\xb6pe_NEWLINE_En annan positiv effekt av den tidiga past\xc3\xb6riseringen \xc3\xa4r att kaprinsyran slutar oxidera. Det g\xc3\xb6r att getsmaken finns kvar, men utan att utvecklas vidare och bli alltf\xc3\xb6r stark. Den f\xc3\xa4rdiga osten f\xc3\xa5r d\xc3\xa4rf\xc3\xb6r den karakt\xc3\xa4ristiska milda getsmaken._NEWLINE_Mj\xc3\xb6lken ystas som en traditionell h\xc3\xa5rdost, och efter saltbadet och torkningen ympas ostytan med camembertm\xc3\xb6gel. D\xc3\xa4refter lagras osten tv\xc3\xa5 till tolv m\xc3\xa5nader. M\xc3\xa5nga typer av ost lagras i en temperatur omkring 8\xe2\x80\x9310 grader Celsius. Vad g\xc3\xa4ller den vita caprin som lagras l\xc3\xa4ngre \xc3\xa4n tre, fyra m\xc3\xa5nader, s\xc3\xa5 skulle en s\xc3\xa5 h\xc3\xb6g temperatur medf\xc3\xb6ra att m\xc3\xb6glet bryter ner ostproteinet. D\xc3\xa5 f\xc3\xa5r man en ost som \xc3\xa4r kr\xc3\xa4mig under ytan, men med en fast k\xc3\xa4rna. D\xc3\xa4rf\xc3\xb6r f\xc3\xb6rvaras v\xc3\xa4llagrad vit caprin ofta i l\xc3\xa5g temperatur, cirka 4 grader. D\xc3\xa5 beh\xc3\xa5ller den sin konsistens helt igenom, men f\xc3\xa5r \xc3\xa4nd\xc3\xa5 arom fr\xc3\xa5n m\xc3\xb6glets inverkan._NEWLINE_Osten lagras i en mycket fuktig milj\xc3\xb6, vilket s\xc3\xa4kerst\xc3\xa4ller att m\xc3\xb6glet utvecklar sig bra, utan att osten torkar ut.'