b'\n_START_ARTICLE_\nBuljong\n_START_SECTION_\nK\xc3\xb6ttglass\n_START_PARAGRAPH_\nK\xc3\xb6ttglass (p\xc3\xa5 k\xc3\xb6ksfranska, glace de viande) \xc3\xa4r k\xc3\xb6ttbuljong, vanligen oxbuljong, som kokats ihop (reducerats) kraftigt s\xc3\xa5 att den f\xc3\xa5tt en tr\xc3\xb6gflytande och simmig konsistens. K\xc3\xb6ttglass anv\xc3\xa4nds f\xc3\xb6r glasering av k\xc3\xb6ttr\xc3\xa4tter eller som smaks\xc3\xa4ttare i s\xc3\xa5ser.\n_START_SECTION_\nVegetabilisk buljong\n_START_PARAGRAPH_\nM\xc3\xa5nga buljonger \xc3\xa4r vegetariska, och kan vara mycket olika. Man kan ha i olika slags gr\xc3\xb6nsaker, eller tillaga dem p\xc3\xa5 olika s\xc3\xa4tt. Gr\xc3\xb6nsaksbuljonger kan anv\xc3\xa4ndas till f\xc3\xa5gelbr\xc3\xb6st, fiskfil\xc3\xa9er, skaldjur, bl\xc3\xb6tdjur, kalvk\xc3\xb6tt, gr\xc3\xb6nsaker och allt efter smak.\n_START_SECTION_\nBuljongt\xc3\xa4rningar\n_START_PARAGRAPH_\nBuljongt\xc3\xa4rningar (och pulver) har sedan 1900-talets b\xc3\xb6rjan till stor del ersatt annan buljong som ett billigare och bekv\xc3\xa4mare alternativ. Buljongt\xc3\xa4rningar best\xc3\xa5r av dehydrerad buljong och torkade gr\xc3\xb6nsaker, salt, natriumglutamat, kryddor och fett (vanligen h\xc3\xa4rdat). Oftast anges en t\xc3\xa4rning r\xc3\xa4cka till en halvliter vatten. Smaken skiljer sig fr\xc3\xa5n hemkokt buljong, inte minst p\xc3\xa5 grund av den mycket h\xc3\xb6gre salthalten._NEWLINE_Buljongt\xc3\xa4rningar finns i ett stort antal varianter, bland annat gr\xc3\xb6nsaks-, h\xc3\xb6ns-, fisk- och k\xc3\xb6ttbuljong.'