b'\n_START_ARTICLE_\nMj\xc3\xb6lk\n_START_SECTION_\nKomj\xc3\xb6lk\n_START_PARAGRAPH_\nF\xc3\xb6r att kon ska producera mj\xc3\xb6lk m\xc3\xa5ste den f\xc3\xb6da en kalv, vanligtvis en kalv per \xc3\xa5r. Korna mj\xc3\xb6lkas i cirka 10 m\xc3\xa5nader innan de sinl\xc3\xa4ggs tv\xc3\xa5 m\xc3\xa5nader innan n\xc3\xa4sta kalvning. Dr\xc3\xa4ktighet hos mj\xc3\xb6lkproducerande kor \xc3\xa5stadkoms numera oftast genom insemination, medan man f\xc3\xb6r k\xc3\xb6tt- och dikor fortfarande mest anv\xc3\xa4nder tjur. Kalven ges ibland mj\xc3\xb6lkers\xc3\xa4ttning, antingen direkt eller efter en viss tid, f\xc3\xb6r att mj\xc3\xb6lken fr\xc3\xa5n kon ska kunna tas om hand tidigare. Det g\xc3\xa4ller ej r\xc3\xa5mj\xc3\xb6lken, den ges till kalven f\xc3\xb6r att ge kalven ett immunf\xc3\xb6rsvar innan den har ett eget f\xc3\xb6rsvar. R\xc3\xa5mj\xc3\xb6lken stelnar mycket snabbare \xc3\xa4n vanlig mj\xc3\xb6lk s\xc3\xa5 den f\xc3\xa5r ej g\xc3\xa5 med i den vanliga mj\xc3\xb6lken n\xc3\xa4r den skickas till mejeriet och past\xc3\xb6riseras. R\xc3\xa5mj\xc3\xb6lken \xc3\xa4r eftertraktad vid tillverkningen av kalvdans. Efter ett tag v\xc3\xa4njs kalven av vid att dricka mj\xc3\xb6lk, och \xc3\xb6verg\xc3\xa5r till att \xc3\xa4ta vanligt foder, s\xc3\xa5 som h\xc3\xb6, ensilage och kraftfoder. Hos k\xc3\xb6ttdjur tas mj\xc3\xb6lken inte om hand, utan kalven g\xc3\xa5r vanligast kvar hos kon i ett halv\xc3\xa5r, innan kalven avv\xc3\xa4njs f\xc3\xb6r att livn\xc3\xa4ra sig p\xc3\xa5 gr\xc3\xa4s.\n_START_SECTION_\nMj\xc3\xb6lk fr\xc3\xa5n andra arter\n_START_PARAGRAPH_\nKomj\xc3\xb6lk \xc3\xa4r den vanligaste typen med 83\xc2\xa0% av v\xc3\xa4rldsproduktionen, men mj\xc3\xb6lk fr\xc3\xa5n flera arter f\xc3\xb6rekommer. FAO redovisar att vattenbuffel, get, f\xc3\xa5r och kamel st\xc3\xa5r f\xc3\xb6r noterbara m\xc3\xa4ngder av v\xc3\xa4rldens mj\xc3\xb6lkproduktion. I Sverige producerar f\xc3\xb6retaget Moose Garden \xc3\xa4lgmj\xc3\xb6lk.\n_START_SECTION_\nV\xc3\xa4xtbaserade alternativ till mj\xc3\xb6lk fr\xc3\xa5n djur\n_START_PARAGRAPH_\nOrdet mj\xc3\xb6lk anv\xc3\xa4ndes f\xc3\xb6r diverse genomskinlig v\xc3\xa4tska redan i fornsvenskan, j\xc3\xa4mf\xc3\xb6r avledningen mj\xc3\xb6lke. \xc3\x84ven anv\xc3\xa4ndningen av "mj\xc3\xb6lk" f\xc3\xb6r diverse vegetabiliska produkter \xc3\xa4r gammal; Svenska Akademiens ordbok har ett bel\xc3\xa4gg f\xc3\xb6r "mandelmj\xc3\xb6lk" fr\xc3\xa5n 1540. Under senare \xc3\xa5r har f\xc3\xb6rs\xc3\xa4ljningen av vegetabiliska alternativ \xc3\xb6kat.\n_START_SECTION_\nBest\xc3\xa5ndsdelar\n_START_PARAGRAPH_\nF\xc3\xb6rutom vatten best\xc3\xa5r mj\xc3\xb6lk fr\xc3\xa5n djur fr\xc3\xa4mst av kolhydrater (i form av laktos), protein och fett. Fettet best\xc3\xa5r till en tredjedel av om\xc3\xa4ttade fettsyror och till tv\xc3\xa5 tredjedelar m\xc3\xa4ttade fettsyror. Mj\xc3\xb6lk inneh\xc3\xa5ller ocks\xc3\xa5 andra viktiga n\xc3\xa4rings\xc3\xa4mnen som vitaminerna A, B\xe2\x82\x81, B\xe2\x82\x82, B\xe2\x82\x83, B\xe2\x82\x86, B\xe2\x82\x81\xe2\x82\x82 och D samt kalcium, fosfor, jod, kalium, magnesium zink och selen.\n_START_SECTION_\nPast\xc3\xb6risering\n_START_PARAGRAPH_\nF\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 saluf\xc3\xb6ra mj\xc3\xb6lk m\xc3\xa5ste den past\xc3\xb6riseras. D\xc3\xa4rigenom reduceras m\xc3\xa4ngden eventuella bakterier, till exempel EHEC, och risken f\xc3\xb6r sjukdomar blir obetydlig. Past\xc3\xb6riseringen \xc3\xb6kar ocks\xc3\xa5 mj\xc3\xb6lkens livsl\xc3\xa4ngd men p\xc3\xa5verkar tyv\xc3\xa4rr \xc3\xa4ven dess smak. Smaken \xc3\xa4r beroende av mejeriets utrustning och tillv\xc3\xa4gag\xc3\xa5ngss\xc3\xa4tt vid past\xc3\xb6risering tillsammans med mj\xc3\xb6lkens inneh\xc3\xa5ll; detta skapar mj\xc3\xb6lkens alla egenskaper. Vissa upplever att mj\xc3\xb6lken ibland kan ha en viss pappsmak vilket med stor sannolikhet beror p\xc3\xa5 att det skett en fettoxidation i mj\xc3\xb6lken. Den smakar s\xc3\xa5 p\xc3\xa5 grund av kombinationer av \xc3\xa4mnen som bildas vid oxidation varvid man kan uppleva den som pappsmak. H\xc3\xb6gpast\xc3\xb6riseras mj\xc3\xb6lken kommer mj\xc3\xb6lken f\xc3\xb6rmodligen att oxideras ytterligare, men de \xc3\xa4mnen som bildas d\xc3\xa5 smakar inte papp._NEWLINE_Skillnaden i oxidation mellan olika mejerier beror p\xc3\xa5 vilken process mj\xc3\xb6lken genomg\xc3\xa5tt. F\xc3\xb6r att hindra oxidationen s\xc3\xa5 mycket som m\xc3\xb6jligt anv\xc3\xa4nds en skonsam process som huvudsakligen best\xc3\xa4ms  av hur man pumpar mj\xc3\xb6lken och vilken typ av pumpar som anv\xc3\xa4nds. Det skonsamma processen \xc3\xa4r anpassad f\xc3\xb6r att fettkulorna, som \xc3\xa4r till f\xc3\xb6r att skydda fettet, inte skadas. Det \xc3\xa4r \xc3\xa4ven viktigt att inte luft blandas in i mj\xc3\xb6lken vid till exempel pumpning. Oxidationssmak \xc3\xa4r ocks\xc3\xa5 vanligare tidigt p\xc3\xa5 v\xc3\xa5ren innan korna sl\xc3\xa4pps ut p\xc3\xa5 bete. Det beror p\xc3\xa5 att ensilaget eller grovfodret som korna f\xc3\xa5r d\xc3\xa5 har en l\xc3\xa4gre E-vitaminhalt  vilket leder till korna f\xc3\xa5r i sig mindre E-vitamin, s\xc3\xa5ledes blir det mindre E-vitamin i mj\xc3\xb6lken ocks\xc3\xa5. E-vitamin \xc3\xa4r en antioxidant som bidrar till att f\xc3\xb6rhindra oxidation.\n_START_SECTION_\nF\xc3\xb6re den industriella revolutionen\n_START_PARAGRAPH_\nF\xc3\xb6re den industriella revolutionen skedde mj\xc3\xb6lkproduktion begr\xc3\xa4nsat och lokalt \xc3\xb6ver hela landet. Endast vissa h\xc3\xa5llbara mj\xc3\xb6lkprodukter som ost och bakteriekulturer f\xc3\xb6r filmj\xc3\xb6lk kunde exporteras l\xc3\xa4ngre str\xc3\xa4ckor. F\xc3\xa4rsk mj\xc3\xb6lk producerades p\xc3\xa5 landsbygden f\xc3\xb6r hush\xc3\xa5llsbehov och f\xc3\xb6r egen vidaref\xc3\xb6r\xc3\xa4dling, i st\xc3\xa4derna var det vanligt att det fanns kor innanf\xc3\xb6r eller strax utanf\xc3\xb6r stadsgr\xc3\xa4nsen. Eftersom mj\xc3\xb6lken inte kunde kylas ned och past\xc3\xb6risering var ok\xc3\xa4nt, skedde ibland salmonellautbrott orsakad av mj\xc3\xb6lk. \xc3\x84ven tuberkulos kunde orsakas av att man drack mj\xc3\xb6lk. D\xc3\xa4rf\xc3\xb6r kallades mj\xc3\xb6lken \xc3\xa4ven f\xc3\xb6r "det vita giftet". Eftersom korna sinade p\xc3\xa5 vintern, h\xc3\xa4nvisades konsumenterna till raffinerade, h\xc3\xa5llbara mj\xc3\xb6lkprodukter. I princip all mj\xc3\xb6lk anv\xc3\xa4ndes till att k\xc3\xa4rna sm\xc3\xb6r och g\xc3\xb6ra ost.\n_START_SECTION_\nIndustrialiserad mj\xc3\xb6lkproduktion\n_START_PARAGRAPH_\nPast\xc3\xb6risering och kylteknik gjorde att man kunde skapa nya f\xc3\xb6ruts\xc3\xa4ttningar f\xc3\xb6r mj\xc3\xb6lkproduktionen och att \xc3\xa4ven ren of\xc3\xb6r\xc3\xa4dlad mj\xc3\xb6lk kunde s\xc3\xa4ljas. Fortfarande var produktionen begr\xc3\xa4nsad av transporttider och avst\xc3\xa5nd men lantbruk i n\xc3\xa4rheten av st\xc3\xb6rre st\xc3\xa4der kunde g\xc3\xa5 \xc3\xb6ver till mj\xc3\xb6lkproduktion och s\xc3\xa4lja det in till st\xc3\xa4derna. Detta gjorde att det fanns mejerier i s\xc3\xa5 gott som varenda stad vid sekelskiftet 1900, ofta drevs dessa i form av jordbrukskooperativ med mj\xc3\xb6lkb\xc3\xb6nderna sj\xc3\xa4lva som del\xc3\xa4gare.\n_START_SECTION_\nSvensk mejerin\xc3\xa4ring\n_START_PARAGRAPH_\nI Sverige blev mj\xc3\xb6lkindustrin v\xc3\xa4ldigt framg\xc3\xa5ngsrik under 1900-talet p\xc3\xa5 grund av de nya industriella metoderna f\xc3\xb6r past\xc3\xb6risering och f\xc3\xb6rpackning. En aggressiv marknadsf\xc3\xb6ring av mj\xc3\xb6lken som ett modernt alternativ till andra m\xc3\xa5ltidsdrycker utf\xc3\xb6rdes av framf\xc3\xb6rallt mejeriernas lobbyorganisation, den svenska mj\xc3\xb6lkpropagandan. Detta lade grunden f\xc3\xb6r en fortsatt stor mj\xc3\xb6lkkonsumtion i Sverige. Under 1900-talet har nya tekniska framsteg kombinerat med nya transportm\xc3\xb6jligheter och liknande betytt en drastisk minskning av antalet mejerier och mj\xc3\xb6lkproduktionen har d\xc3\xa4rmed centraliserats. \xc3\x84ven mj\xc3\xb6lkb\xc3\xb6nderna har minskat betydligt, och i januari 2008 fanns det 6 880 av dem i Sverige._NEWLINE_Kvantiteten mj\xc3\xb6lk som v\xc3\xa4gts in vid mejerierna i Sverige har minskat fr\xc3\xa5n en toppnotering p\xc3\xa5 3 923 000 ton vid slutet av 1940-talet till 2 862 000 ton \xc3\xa5r 2010. Den totala mj\xc3\xb6lkproduktionen var betydligt st\xc3\xb6rre \xc3\xa4n den inv\xc3\xa4gda volymen under 40- och 50-talen, men skillnaden har sedan dess blivit obetydlig._NEWLINE_Branschorganisationen Svensk Mj\xc3\xb6lk ersattes under 2015 av LRF Mj\xc3\xb6lk som arbetar p\xc3\xa5 uppdrag av de svenska mj\xc3\xb6lkb\xc3\xb6nderna, mejerif\xc3\xb6retagen och husdjursf\xc3\xb6reningarna i Sverige.\n_START_SECTION_\nLaktosintolerans och mj\xc3\xb6lkkonsumtion\n_START_PARAGRAPH_\nHistoriskt utvecklar m\xc3\xa4nniskan laktosintolerans i vuxen \xc3\xa5lder, antagligen f\xc3\xb6r att v\xc3\xa4nja henne av med att dia (hos naturfolk kan barnen ammas upp till fem \xc3\xa5rs \xc3\xa5lder). N\xc3\xa4r m\xc3\xa4nniskan i Europa blev bofast under sten\xc3\xa5ldern och b\xc3\xb6rjade idka boskapssk\xc3\xb6tsel gjorde bristen p\xc3\xa5 n\xc3\xa4rings\xc3\xa4mnen djurmj\xc3\xb6lk till en viktig berikning av kosten. Vid samma tid spreds en mutation bland m\xc3\xa4nniskorna i Europa som m\xc3\xb6jliggjorde att de kunde spj\xc3\xa4lka laktosen, mj\xc3\xb6lksockret. I andra omr\xc3\xa5den i v\xc3\xa4rlden \xc3\xa4r laktosintolerans mycket vanligt, och yttrar sig genom d\xc3\xa5lig mage vid ett intag av individuellt varierande m\xc3\xa4ngder mj\xc3\xb6lkprodukter. Generellt har mj\xc3\xb6lk en avsev\xc3\xa4rt mindre prominent plats i kosten f\xc3\xb6r vuxna i Afrika och Asien, \xc3\xa4ven om det \xc3\xa4ven d\xc3\xa4r finns kulturer som under l\xc3\xa5ng tid anv\xc3\xa4nt sig av mj\xc3\xb6lkprodukter, till exempel massajer.\n_START_SECTION_\nF\xc3\xb6rpackning och \xc3\xa5tervinning\n_START_PARAGRAPH_\nEn mj\xc3\xb6lkf\xc3\xb6rpackning av papper sk\xc3\xb6ljs ur med kallt vatten och k\xc3\xa4llsorteras som pappersf\xc3\xb6rpackning n\xc3\xa4r mj\xc3\xb6lken \xc3\xa4r konsumerad. Eventuell skruvkork k\xc3\xa4llsorteras som h\xc3\xa5rdplastf\xc3\xb6rpackning. Mj\xc3\xb6lk s\xc3\xa4ljs \xc3\xa4ven i l\xc3\xb6svikt i vissa l\xc3\xa4nder, och kan d\xc3\xa5 pytsas upp i k\xc3\xa4rl som kunden sj\xc3\xa4lv har med sig, alternativt i pantflaskor. I Sverige f\xc3\xb6rekommer det fr\xc3\xa4mst i samband med lokalproducerad mj\xc3\xb6lk i lokala butiker.\n_START_SECTION_\nMj\xc3\xb6lkens dag\n_START_PARAGRAPH_\nDen 1 juni 2001 startade FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation, FAO (Food and Agriculture Organization), firandet av mj\xc3\xb6lkens dag (World Milk Day). Mj\xc3\xb6lkens dag infaller 1 juni varje \xc3\xa5r. D\xc3\xa5 m\xc3\xa5nga l\xc3\xa4nder redan firade mj\xc3\xb6lken under denna dag, beslutades att g\xc3\xb6ra den till officiella mj\xc3\xb6lkens dag.\n_START_SECTION_\nH\xc3\xa4lsorisker\n_START_PARAGRAPH_\nI epidemiologiska studier har det visat sig att de l\xc3\xa4nder d\xc3\xa4r man konsumerar mycket mejerivaror ocks\xc3\xa5 \xc3\xa4r de l\xc3\xa4nder som har h\xc3\xb6gst d\xc3\xb6dlighet i prostatacancer. En hypotes om sambandet \xc3\xa4r att kalciumet i mj\xc3\xb6lken kan ha negativ verkan p\xc3\xa5 D-vitaminernas positiva effekter.\n_START_SECTION_\nOfficiell statistik om mj\xc3\xb6lkproduktion\n_START_PARAGRAPH_\nP\xc3\xa5 Jordbruksverkets webbplats publiceras m\xc3\xa5natligen statistik om mj\xc3\xb6lkproduktionen i Sverige i det Statistiska meddelandet om animalieproduktion. I Eurostats databas publiceras statistik om mj\xc3\xb6lkproduktionen i Europa under kategorin Agriculture och underkategorin Agricultural products. I FAO:s databas publiceras statistik om mj\xc3\xb6lkproduktionen i v\xc3\xa4rlden under kategorin Production och underkategorin Livestock Primary.'