b'\n_START_ARTICLE_\nLitauiska k\xc3\xb6ket\n_START_PARAGRAPH_\nLitauiska k\xc3\xb6ket inneh\xc3\xa5ller livsmedel som passar till dess kalla och fuktiga klimat, med korn, potatis, r\xc3\xa5g, betor, bladgr\xc3\xb6nsaker, b\xc3\xa4r och svampar, och mj\xc3\xb6lkprodukter \xc3\xa4r en av landets specialiteter. D\xc3\xa5 landet har ungef\xc3\xa4r samma klimat och agrikulturella f\xc3\xb6ruts\xc3\xa4ttningar som andra l\xc3\xa4nder i \xc3\x96steuropa har k\xc3\xb6ket m\xc3\xa5nga likheter med andra \xc3\xb6steuropeiska k\xc3\xb6k, s\xc3\xa5som det polska, ukrainska och ryska, och delar vissa likheter med det ungerska, rum\xc3\xa4nska och georgiska k\xc3\xb6ken s\xc3\xa5v\xc3\xa4l som det judiska k\xc3\xb6ket. Icke desto mindre har det sina egna s\xc3\xa4rpr\xc3\xa4glade matvanor, som har formats av ett antal olika influenser under landets l\xc3\xa5nga och sv\xc3\xa5ra historia._NEWLINE_P\xc3\xa5 grund av deras gemensamma arv delar litauer, polacker och ashkenazer m\xc3\xa5nga r\xc3\xa4tter och drycker. S\xc3\xa5ledes finns det m\xc3\xa5nga liknande litauiska, judiska och polska versioner av klimpar (kold\xc5\xabnai, kreplach eller pirog), munkar spurgos eller p\xc4\x85czki, och blinier. Tyska traditioner har \xc3\xa4ven influerat det litauiska k\xc3\xb6ket, med livsmedel som fl\xc3\xa4sk och potatisr\xc3\xa4tter, s\xc3\xa5som potatispudding (kugel) och potatiskorvar (v\xc4\x97darai), s\xc3\xa5v\xc3\xa4l som den barocka tr\xc3\xa4dkakan k\xc3\xa4nd som \xc5\xa0akotis. De mest exotiska influenserna \xc3\xa4r fr\xc3\xa5n de \xc3\xb6stra karaimska k\xc3\xb6ken, och r\xc3\xa4tterna kibinai och \xc4\x8deburekai \xc3\xa4r popul\xc3\xa4ra i Litauen. "Torte Napoleon" introducerades under Napoleon I:s passage genom Litauen under 1800-talet._NEWLINE_Sovjetunionens ockupation av Litauen skadade k\xc3\xb6ket sv\xc3\xa5rt. Som p\xc3\xa5 andra st\xc3\xa4llen i Sovjetunionen var inv\xc3\xa5narna dock till\xc3\xa5tna att beh\xc3\xa5lla sina sm\xc3\xa5 tr\xc3\xa4dg\xc3\xa5rdar, vilka var, och \xc3\xa4r, tillgivet v\xc3\xa5rdade. Efter sj\xc3\xa4lvst\xc3\xa4ndigheten 1990 blev det traditionella k\xc3\xb6ket ett s\xc3\xa4tt att h\xc3\xb6gtidligh\xc3\xa5lla Litauens identitet._NEWLINE_Trots k\xc3\xb6kets m\xc3\xa4rkbara fyllighet, \xc3\xa4r andelen med fetma i Litauen v\xc3\xa4ldigt l\xc3\xa5g.\n_START_SECTION_\nBr\xc3\xb6d\n_START_PARAGRAPH_\nTraditionellt har h\xc3\xb6jdpunkten i det litauiska k\xc3\xb6ket varit m\xc3\xb6rkt r\xc3\xa5gbr\xc3\xb6d (duona) som anv\xc3\xa4nds oftare \xc3\xa4n ljust vetebr\xc3\xb6d. Degen \xc3\xa4r vanligtvis baserad p\xc3\xa5 en surdegsgrund, och inneh\xc3\xa5ller lite vetemj\xc3\xb6l f\xc3\xb6r att l\xc3\xa4tta slutprodukten. R\xc3\xa5gbr\xc3\xb6d \xc3\xa4ts ofta sm\xc3\xb6rade eller bredda med ost. Det kryddas ibland med kummin eller med l\xc3\xb6k. Emigranter fr\xc3\xa5n Litauen menar ofta att det som de saknar mest fr\xc3\xa5n hemlandet \xc3\xa4r dess r\xc3\xa5gbr\xc3\xb6d._NEWLINE_En popul\xc3\xa4r br\xc3\xb6dsort \xc3\xa4r Palangos duona ("Palangabr\xc3\xb6d"), ett blandat r\xc3\xa5g-vetebr\xc3\xb6d med gr\xc3\xa5 f\xc3\xa4rg. N\xc3\xa5gra sorter av litauiskt br\xc3\xb6d inneh\xc3\xa5ller hela r\xc3\xa5g- och vetefr\xc3\xb6n, vilka ofta kallas gr\xc5\xabd\xc4\x97toji, det vill s\xc3\xa4ga, "fr\xc3\xb6at br\xc3\xb6d"._NEWLINE_Tv\xc3\xa5 sorters bagel, Riestainis och D\xc5\xbeiuv\xc4\x97sis, bakas \xc3\xa4ven i landet.\n_START_SECTION_\nGr\xc3\xb6nsaker och kryddor\n_START_PARAGRAPH_\nDen vanligast anv\xc3\xa4nda gr\xc3\xb6nsaken i litauiska recept \xc3\xa4r potatisen, som i dess enklaste form \xc3\xa4r kokad, ugnsbakad eller saut\xc3\xa9rad, ofta kryddad med dill, men det finns m\xc3\xa5nga olika potatisrecept. Potatis introducerades i Litauen under slutet av 1700-talet, och fanns passa klimatet v\xc3\xa4ldigt bra, varf\xc3\xb6r den snart blev oumb\xc3\xa4rlig. Gurkor, inl\xc3\xa4ggningsgurka, r\xc3\xa4disor och bladgr\xc3\xb6nsaker \xc3\xa4r relativt popul\xc3\xa4ra. Betor (burokai) odlas mer \xc3\xa4n i andra delar av v\xc3\xa4rlden, och anv\xc3\xa4nds ofta f\xc3\xb6r att g\xc3\xb6ra borstj och sidor\xc3\xa4tter. Vitk\xc3\xa5l \xc3\xa4r en annan popul\xc3\xa4r gr\xc3\xb6nsak, och anv\xc3\xa4nds som bas f\xc3\xb6r soppor, eller omslaget runt fyllningar (baland\xc4\x97liai). Tomater \xc3\xa4r numer tillg\xc3\xa4ngliga \xc3\xa5ret runt i aff\xc3\xa4rer, men de inhemskt odlade anses fortfarande vara b\xc3\xa4st._NEWLINE_Litauiska \xc3\xb6rter och kryddor inkluderar dill, kumminfr\xc3\xb6n, vitl\xc3\xb6k, lagerblad, enb\xc3\xa4r och fruktessenser. Vanilj och svartpeppar var s\xc3\xa4llsynt under Sovjeteran, men v\xc3\xa4lkomnades tillbaka efter sj\xc3\xa4lvst\xc3\xa4ndigheten. K\xc3\xb6ket \xc3\xa4r ganska milt.\n_START_SECTION_\nB\xc3\xa4r och svampar\n_START_PARAGRAPH_\nEn av stoltheterna i det litauiska k\xc3\xb6ket \xc3\xa4r dess breda anv\xc3\xa4ndning av vilda b\xc3\xa4r och svampar._NEWLINE_Svampplockning \xc3\xa4r en popul\xc3\xa4r syssels\xc3\xa4ttning fr\xc3\xa5n mitten av sommaren till h\xc3\xb6sten. Som en stapelvara sk\xc3\xb6rdas svamparna vanligen i skogen, emellan\xc3\xa5t k\xc3\xb6ps de p\xc3\xa5 marknader, men i aff\xc3\xa4rer \xc3\xa4r de s\xc3\xa4llsynta. Trots dess status som en delikatess anses den vara h\xc3\xa5rd att sm\xc3\xa4lta f\xc3\xb6r magen av m\xc3\xa5nga litauer. Ett antal svampsorter \xc3\xa4r popul\xc3\xa4ra, s\xc3\xa5som stensoppen, kantareller och rynkad tofsskivling._NEWLINE_Stensoppen \xc3\xa4r den h\xc3\xb6gst v\xc3\xa4rderade och eftertraktade arten. Det prim\xc3\xa4ra anv\xc3\xa4ndningsomr\xc3\xa5det \xc3\xa4r torkning och marinering. Torkade stensoppar har en stark doft och anv\xc3\xa4nds som krydda i soppor och s\xc3\xa5ser. Kantareller anv\xc3\xa4nds f\xc3\xa4rska som krydda i soppor eller saut\xc3\xa9rade. Den rynkade tofsskivlingen, som inte \xc3\xa4r lika popul\xc3\xa4r som de andra, marineras ofta. Andra \xc3\xa4tbara svampar, s\xc3\xa5som bj\xc3\xb6rksopp, aspsopp, och brunsopp \xc3\xa4r s\xc3\xa4llsyntare, men likv\xc3\xa4l anv\xc3\xa4nds de och d\xc3\xa5 ofta p\xc3\xa5 samma s\xc3\xa4tt som stensoppen._NEWLINE_Vilda b\xc3\xa4r plockas med, ibland till och med oftare \xc3\xa4n svampar, eller k\xc3\xb6ps i marknader eller aff\xc3\xa4rer. Bl\xc3\xa5b\xc3\xa4r och lingon \xc3\xa4r de vanligaste sorterna. Tranb\xc3\xa4r \xc3\xa4r omtyckta, men odlingen begr\xc3\xa4nsas till vissa sanka omr\xc3\xa5den. Sur tranb\xc3\xa4rs- eller lingonsylt och s\xc3\xb6t bl\xc3\xa5b\xc3\xa4rssylt anses alla vara perfekta f\xc3\xb6r pannkakor (blynai). Lingonsylt anv\xc3\xa4nds emellan\xc3\xa5t som dressing till friterad kyckling eller kalkon. F\xc3\xa4rska bl\xc3\xa5b\xc3\xa4r kan \xc3\xa4tas med kall mj\xc3\xb6lk. Smultron \xc3\xa4r relativt ovanliga och \xc3\xa4ts omedelbart efter att de plockas.\n_START_SECTION_\nFrukt\n_START_PARAGRAPH_\n\xc3\x84pplen, plommon och p\xc3\xa4ron, som alla v\xc3\xa4xer mycket i Litauen, \xc3\xa4r de mest anv\xc3\xa4nda frukterna. D\xc3\xa5 frukter som citrus, bananer och ananas inte t\xc3\xa5l frost, m\xc3\xa5ste de importeras, varf\xc3\xb6r de anv\xc3\xa4nds mer s\xc3\xa4llan. Under h\xc3\xb6stsk\xc3\xb6rden kokas ofta frukten och kryddas f\xc3\xb6r att f\xc3\xa5 kompotter. Krusb\xc3\xa4r och vinb\xc3\xa4r odlas mycket. De s\xc3\xb6tas, g\xc3\xb6rs till sylt och ger ett pikant anslag till desserter.\n_START_SECTION_\nK\xc3\xb6tt\n_START_PARAGRAPH_\nDet mest anv\xc3\xa4nda k\xc3\xb6ttslaget \xc3\xa4r fl\xc3\xa4sk, f\xc3\xb6ljt av n\xc3\xb6tk\xc3\xb6tt, som f\xc3\xb6r omedelbar konsumtion ofta anv\xc3\xa4nds grillad, eller bestr\xc3\xb6dd med str\xc3\xb6br\xc3\xb6d och sedermera saut\xc3\xa9ras, vilket ger en r\xc3\xa4tt som liknar schnitzel. Under Sovjetunionstiden och tidigare h\xc3\xa5rda tider var man tvungen att konservera k\xc3\xb6tt, vilket man inte l\xc3\xa4ngre beh\xc3\xb6ver. M\xc3\xa5nga av dessa tekniker anv\xc3\xa4nds dock fortfarande. Det finns m\xc3\xa5nga sorters r\xc3\xb6kta fl\xc3\xa4skprodukter, s\xc3\xa5som skinka och korv. De serveras som huvudr\xc3\xa4tter eller tunt skivade som sm\xc3\xb6rg\xc3\xa5sp\xc3\xa5l\xc3\xa4gg. Korvtillverkning \xc3\xa4r en konstform i Litauen.\n_START_SECTION_\nFisk\n_START_PARAGRAPH_\nFisk som f\xc3\xa5ngas i omr\xc3\xa5det, s\xc3\xa5som g\xc3\xa4dda och abborre, ugnsbakas ofta hela eller fyllda, eller tillagade som gefilte fisch. Sill marineras, gr\xc3\xa4ddas, friteras eller serveras i alad\xc3\xa5b. R\xc3\xb6kt fisk s\xc3\xa5som \xc3\xa5l eller braxen \xc3\xa4r popul\xc3\xa4ra f\xc3\xb6rr\xc3\xa4tter i omr\xc3\xa5den n\xc3\xa4ra \xc3\x96stersj\xc3\xb6n.\n_START_SECTION_\nMj\xc3\xb6lkprodukter\n_START_PARAGRAPH_\nMj\xc3\xb6lkprodukter spelar en stor roll i det litauiska k\xc3\xb6ket. Cottage cheese kan vara s\xc3\xb6t, sur, kryddad med kummin, f\xc3\xa4rsk eller r\xc3\xb6kt tills halvmjuk. Litauiska sm\xc3\xb6r- och gr\xc3\xa4ddsorter \xc3\xa4r ovanligt fylliga. Kohuke fr\xc3\xa5n Litauen kallas s\xc5\xabreliai och \xc3\xa4r popul\xc3\xa4ra.\n_START_SECTION_\nSoppor och desserter\n_START_PARAGRAPH_\nSoppor \xc3\xa4r v\xc3\xa4ldigt popul\xc3\xa4ra, och anses vara nyckeln till god h\xc3\xa4lsa. _NEWLINE_\xc5\xa0altibar\xc5\xa1\xc4\x8diai, gjord p\xc3\xa5 r\xc3\xb6dbetor \xc3\xa4r en klassisk litauisk soppa._NEWLINE_Litauiska t\xc3\xa5rtor gr\xc3\xa4ddas ofta i en rektangul\xc3\xa4r panna och ibland med \xc3\xa4pple, plommon eller annan frukt inuti. Kakorna sk\xc3\xa4rs ofta i fyrkanter innan de serveras. Vallmofr\xc3\xb6n anv\xc3\xa4nds ibland som fyllning i br\xc3\xb6ddesserter och som smaks\xc3\xa4ttning i andra bakverk. F\xc3\xb6r speciella tillf\xc3\xa4llen kan olika torte g\xc3\xb6ras, ofta best\xc3\xa5ende av 10 till 20 lager, fyllda med sylt och vanilj, choklad, moca eller romsmaksatta sm\xc3\xb6rkr\xc3\xa4mer. De dekoreras ofta. Litauiska kaffehus serverar ett antal olika torte och bakverk.'