b'\n_START_ARTICLE_\nK\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5s\n_START_PARAGRAPH_\nK\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5s \xc3\xa4r en svensk matr\xc3\xa4tt best\xc3\xa5ende av en s\xc3\xa5s med k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rs som bas, och finns i n\xc3\xa4stan lika m\xc3\xa5nga varianter som det finns svenska hush\xc3\xa5ll. K\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5s med inspiration fr\xc3\xa5n Italien brukar \xc3\xa4ven kallas bolognese, efter den norditalienska staden Bologna._NEWLINE_Matr\xc3\xa4tten kan f\xc3\xb6rutom k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rs inneh\xc3\xa5lla till exempel tomat (skalade, krossade, pur\xc3\xa9 eller ketchup), gul l\xc3\xb6k, vitl\xc3\xb6k, buljong, gr\xc3\xa4dde, mj\xc3\xb6lk, cr\xc3\xa8me fra\xc3\xaeche, vetemj\xc3\xb6l och champinjoner. Bolognese brukar \xc3\xa4ven inneh\xc3\xa5lla vitt eller r\xc3\xb6tt vin, morot och stj\xc3\xa4lkselleri. K\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5sen eller bolognesen kryddas ofta med kryddor som salt, peppar, oregano, basilika, timjan, mejram och salvia. K\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rsen best\xc3\xa5r vanligtvis av antingen n\xc3\xb6tf\xc3\xa4rs, blandf\xc3\xa4rs eller fl\xc3\xa4skf\xc3\xa4rs, men kan \xc3\xa4ven g\xc3\xb6ras av kycklingf\xc3\xa4rs. F\xc3\xb6r ett vegetariskt alternativ kan k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rsen ers\xc3\xa4ttas med till exempel quornf\xc3\xa4rs eller sojaf\xc3\xa4rs (sojaprotein)._NEWLINE_K\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5s kan serveras till pasta, exempelvis spaghetti \xe2\x80\x93 spaghetti med k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5s \xe2\x80\x93 eller ris. Eventuellt med riven ost ovanp\xc3\xa5. K\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5sen kan \xc3\xa4ven anv\xc3\xa4ndas som fyllning i till exempel lasagne, paj, grat\xc3\xa4ng, pirog, ugnsgratinerad paprika eller aubergine och p\xc3\xa5 pizza. Rester av k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5s kan \xc3\xa4ven anv\xc3\xa4ndas som grund till en chili con carne._NEWLINE_I handeln finns f\xc3\xa4rdiglagad k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5s som endast beh\xc3\xb6ver v\xc3\xa4rmas upp och pulvermix som man tills\xc3\xa4tter till k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rsen vid tillagning.\n_START_SECTION_\nHistorik\n_START_PARAGRAPH_\nMatr\xc3\xa4tten kan vara inspirerad av liknande s\xc3\xa5ser fr\xc3\xa5n Bologna som traditionellt serveras till andra pastatyper \xc3\xa4n spaghetti, s\xc3\xa5som tagliatelle (tagliatelle alla bolognese)._NEWLINE_I Sverige b\xc3\xb6rjade k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5s f\xc3\xb6rekomma i kokb\xc3\xb6cker under 1950-talet, samtidigt som v\xc3\xa5gen av arbetskraftsinvandring till Sverige fr\xc3\xa5n Italien. Tillagad k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rs serverades sedan tidigare och det fanns en vilja bland svenska husm\xc3\xb6drar att g\xc3\xb6ra k\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rsen mer sp\xc3\xa4nnande. Makaroner var f\xc3\xb6r \xc3\xb6vrigt ett samlingsnamn p\xc3\xa5 all pasta, \xc3\xa4ven om idealmakaronerna blev mer av en standardpasta i Sverige. K\xc3\xb6ttf\xc3\xa4rss\xc3\xa5s blev en vanlig matr\xc3\xa4tt fr\xc3\xa5n 1960-talet.\n_START_SECTION_\nRag\xc3\xb9 alla bolognese\n_START_PARAGRAPH_\nDen ursprungliga italienska s\xc3\xa5sen, den s\xc3\xa5 kallade ragun (rag\xc3\xb9 alla bolognese), tillagas av biff, pancetta, ost, l\xc3\xb6k, mor\xc3\xb6tter, selleri, tomater, k\xc3\xb6ttbuljong, vitt vin och eventuellt gr\xc3\xa4dde. En svensk snabbvariant gjord av blandf\xc3\xa4rs och r\xc3\xb6kt skinka kallas bolognas\xc3\xa5s i Icas Rutiga kokboken.'