चीनी व्यंजनों में चीन से उत्पन्न होने वाले कई व्यंजनों के साथ-साथ चीनी प्रवासियों द्वारा बनाए गए विदेशी व्यंजन भी शामिल हैं। चीनी प्रवासी और देश की ऐतिहासिक शक्ति के कारण, स्थानीय स्वाद को पूरा करने के लिए किए गए संशोधनों के साथ, चीनी व्यंजनों ने एशिया और उससे परे कई अन्य व्यंजनों को प्रभावित किया है। चावल, सोया सॉस, नूडल्स, चाय, मिर्च का तेल और टोफू जैसे चीनी खाद्य पदार्थ, और चॉपस्टिक और कड़ाही जैसे बर्तन अब दुनिया भर में पाए जा सकते हैं।

चीनी प्रांतों की मसाला और खाना पकाने की तकनीक की प्राथमिकताएँ सामाजिक वर्ग, धर्म, ऐतिहासिक पृष्ठभूमि और जातीय समूहों में अंतर पर निर्भर करती हैं। पहाड़ों, नदियों, जंगलों और रेगिस्तानों सहित भौगोलिक विशेषताओं का भी स्थानीय उपलब्ध सामग्रियों पर गहरा प्रभाव पड़ता है, यह देखते हुए कि चीन की जलवायु दक्षिण में उष्णकटिबंधीय से लेकर उत्तर-पूर्व में उपनगरीय तक भिन्न है। शाही शाही और कुलीन पसंद भी चीनी व्यंजनों के बदलाव में एक भूमिका निभाती है। शाही विस्तार और व्यापार के कारण, समय के साथ अन्य संस्कृतियों की सामग्रियों और खाना पकाने की तकनीकों को चीनी व्यंजनों में एकीकृत किया गया है।

चीन और विदेशों में चीनी व्यंजनों की कई क्षेत्रीय, धार्मिक और जातीय शैलियाँ पाई जाती हैं। चीनी व्यंजन अत्यधिक विविध हैं और अक्सर इन्हें प्रांतीय प्रभागों में वर्गीकृत किया जाता है, हालाँकि ये प्रांत-स्तरीय वर्गीकरण अपने आप में कई और शैलियों को शामिल करते हैं। चीनी व्यंजनों में सबसे प्रशंसित चार महान परंपराएँ चुआन, लू, यू और हुआयांग हैं, जो क्रमशः पश्चिम, उत्तर, दक्षिण और पूर्वी चीन के व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हैं। चीन के आधुनिक आठ व्यंजन हैं अनहुई (徽菜; हुआसी), ग्वांगडोंग (粤菜; युएकाई), फ़ुज़ियान (闽菜; मन्सी), हुनान (湘菜; ज़ियांगसी), जियांग्सू (苏菜; सुसी), शेडोंग (鲁菜; लेक) ऐ ), सिचुआन (川菜; चुआंसी), और झेजियांग (浙菜; झेकाई) व्यंजन।


एक क्वानजुड रसोइया पेकिंग रोस्ट बत्तख को काट रहा है। पेकिंग बत्तख को उबले हुए पैनकेक का उपयोग करके बत्तख के टुकड़ों को स्कैलियन, ककड़ी और मीठी बीन सॉस के साथ रोल करके खाया जाता है।
रंग, गंध और स्वाद तीन पारंपरिक पहलू हैं जिनका उपयोग चीनी भोजन का वर्णन करने के लिए किया जाता है, साथ ही भोजन का अर्थ, रूप और पोषण भी। खाना पकाने का मूल्यांकन उपयोग की गई सामग्री, चाकू के काम, खाना पकाने के समय और मसाला के संबंध में किया जाना चाहिए।
आधुनिक चीनी व्यंजनों को स्थानीय व्यंजनों की 8 अलग-अलग शैलियों में विभाजित किया गया था, जो अनहुई, गुआंग्डोंग, फ़ुज़ियान, हुनान, जियांग्सू, शेडोंग, सिचुआन और झेजियांग व्यंजन हैं। वे कई कारणों से भिन्न हैं, जैसे भौगोलिक विशेषताएं और जलवायु जिसने स्थानीय लोगों को कुछ सामग्रियों या स्वादों के साथ-साथ धर्म और जातीय समूहों में विशेषज्ञ बनाया है।
चीनी व्यंजनों में चीन से उत्पन्न होने वाले कई व्यंजनों के साथ-साथ चीनी प्रवासियों द्वारा बनाए गए विदेशी व्यंजन भी शामिल हैं। चीनी प्रवासी और देश की ऐतिहासिक शक्ति के कारण, स्थानीय स्वाद को पूरा करने के लिए किए गए संशोधनों के साथ, चीनी व्यंजनों ने एशिया और उससे परे कई अन्य व्यंजनों को प्रभावित किया है। चावल, सोया सॉस, नूडल्स, चाय, मिर्च का तेल और टोफू जैसे चीनी खाद्य पदार्थ, और चॉपस्टिक और कड़ाही जैसे बर्तन अब दुनिया भर में पाए जा सकते हैं।

चीनी प्रांतों की मसाला और खाना पकाने की तकनीक की प्राथमिकताएँ सामाजिक वर्ग, धर्म, ऐतिहासिक पृष्ठभूमि और जातीय समूहों में अंतर पर निर्भर करती हैं। पहाड़ों, नदियों, जंगलों और रेगिस्तानों सहित भौगोलिक विशेषताओं का भी स्थानीय उपलब्ध सामग्रियों पर गहरा प्रभाव पड़ता है, यह देखते हुए कि चीन की जलवायु दक्षिण में उष्णकटिबंधीय से लेकर उत्तर-पूर्व में उपनगरीय तक भिन्न है। शाही शाही और कुलीन पसंद भी चीनी व्यंजनों के बदलाव में एक भूमिका निभाती है। शाही विस्तार और व्यापार के कारण, समय के साथ अन्य संस्कृतियों की सामग्रियों और खाना पकाने की तकनीकों को चीनी व्यंजनों में एकीकृत किया गया है।

चीन और विदेशों में चीनी व्यंजनों की कई क्षेत्रीय, धार्मिक और जातीय शैलियाँ पाई जाती हैं। चीनी व्यंजन अत्यधिक विविध हैं और अक्सर इन्हें प्रांतीय प्रभागों में वर्गीकृत किया जाता है, हालाँकि ये प्रांत-स्तरीय वर्गीकरण अपने आप में कई और शैलियों को शामिल करते हैं। चीनी व्यंजनों में सबसे प्रशंसित चार महान परंपराएँ चुआन, लू, यू और हुआयांग हैं, जो क्रमशः पश्चिम, उत्तर, दक्षिण और पूर्वी चीन के व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हैं। चीन के आधुनिक आठ व्यंजन हैं अनहुई (徽菜; हुआसी), ग्वांगडोंग (粤菜; युएकाई), फ़ुज़ियान (闽菜; मन्सी), हुनान (湘菜; ज़ियांगसी), जियांग्सू (苏菜; सुसी), शेडोंग (鲁菜; लेक) ऐ ), सिचुआन (川菜; चुआंसी), और झेजियांग (浙菜; झेकाई) व्यंजन।


एक क्वानजुड रसोइया पेकिंग रोस्ट बत्तख को काट रहा है। पेकिंग बत्तख को उबले हुए पैनकेक का उपयोग करके बत्तख के टुकड़ों को स्कैलियन, ककड़ी और मीठी बीन सॉस के साथ रोल करके खाया जाता है।
रंग, गंध और स्वाद तीन पारंपरिक पहलू हैं जिनका उपयोग चीनी भोजन का वर्णन करने के लिए किया जाता है, साथ ही भोजन का अर्थ, रूप और पोषण भी। खाना पकाने का मूल्यांकन उपयोग की गई सामग्री, चाकू के काम, खाना पकाने के समय और मसाला के संबंध में किया जाना चाहिए।