बीयर का मुख्य घटक पानी है, जो इसके वजन का 93% है। हालाँकि पानी स्वयं, आदर्श रूप से, स्वादहीन होता है, लेकिन इसमें घुले खनिजों का स्तर, विशेष रूप से, बाइकार्बोनेट आयन, बीयर के तैयार स्वाद को प्रभावित करता है। प्रत्येक क्षेत्र के पानी के खनिज गुणों के कारण, विशिष्ट क्षेत्र मूल रूप से कुछ प्रकार की बीयर के एकमात्र उत्पादक थे, प्रत्येक को क्षेत्रीय विशेषताओं द्वारा पहचाना जा सकता था। क्षेत्रीय भूविज्ञान का मानना ​​है कि डबलिन का कठोर जल गिनीज जैसे स्टाउट बनाने के लिए उपयुक्त है, जबकि प्लज़ेन क्षेत्र का शीतल जल पिल्सनर उर्केल जैसे पिल्सनर (पीला लेगर) बनाने के लिए आदर्श है। इंग्लैंड में बर्टन के पानी में जिप्सम होता है, जिससे पेल एले बनाने में इस हद तक लाभ होता है कि पेल एल्स के शराब बनाने वाले बर्टोनाइजेशन नामक प्रक्रिया में स्थानीय पानी में जिप्सम मिलाएंगे। स्टार्च स्रोत, जिसे "मैश सामग्री" कहा जाता है बीयर किण्वन योग्य सामग्री प्रदान करती है और बीयर की ताकत और स्वाद का एक प्रमुख निर्धारक है। बीयर में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम स्टार्च स्रोत माल्टेड अनाज है। अनाज को पानी में भिगोकर माल्ट किया जाता है, जिससे उसका अंकुरण शुरू हो जाता है, और फिर आंशिक रूप से अंकुरित अनाज को भट्टी में सुखाया जाता है। अनाज को माल्ट करने से एंजाइम उत्पन्न होते हैं जो अनाज में मौजूद स्टार्च को किण्वित शर्करा में बदल देते हैं। एक ही अनाज से अलग-अलग रंग का माल्ट बनाने के लिए अलग-अलग भूनने के समय और तापमान का उपयोग किया जाता है। गहरे माल्ट से गहरे रंग की बियर बनेगी। लगभग सभी बियर में अधिकांश स्टार्च के रूप में जौ माल्ट शामिल होता है। इसका कारण यह है कि इसकी रेशेदार परत मड़ाई के दौरान अनाज से जुड़ी रहती है। माल्टिंग के बाद, जौ को पीसा जाता है, जो अंततः छिलके को हटा देता है और इसे बड़े टुकड़ों में तोड़ देता है। ये टुकड़े मैश के दौरान अनाज के साथ रहते हैं, और लॉटरिंग के दौरान फिल्टर बेड के रूप में कार्य करते हैं, जब मीठा पौधा अघुलनशील अनाज सामग्री से अलग हो जाता है। अन्य माल्टेड और अनमाल्टेड अनाज (गेहूं, चावल, जई और राई, और कम बार, मक्का और ज्वार सहित) का उपयोग किया जा सकता है। कुछ शराब बनाने वालों ने उन लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त बियर का उत्पादन किया है, जो बिना जौ माल्ट के ज्वार से बनाई जाती है, जो गेहूं, जौ और राई जैसे ग्लूटेन युक्त अनाज का उपभोग नहीं कर सकते हैं।
एंजाइमों का उत्पादन करता है जो अनाज में मौजूद स्टार्च को किण्वित शर्करा में परिवर्तित करता है
बीयर का मुख्य घटक पानी है, जो इसके वजन का 93% है। हालाँकि पानी स्वयं, आदर्श रूप से, स्वादहीन होता है, लेकिन इसमें घुले खनिजों का स्तर, विशेष रूप से, बाइकार्बोनेट आयन, बीयर के तैयार स्वाद को प्रभावित करता है। प्रत्येक क्षेत्र के पानी के खनिज गुणों के कारण, विशिष्ट क्षेत्र मूल रूप से कुछ प्रकार की बीयर के एकमात्र उत्पादक थे, प्रत्येक को क्षेत्रीय विशेषताओं द्वारा पहचाना जा सकता था। क्षेत्रीय भूविज्ञान का मानना ​​है कि डबलिन का कठोर जल गिनीज जैसे स्टाउट बनाने के लिए उपयुक्त है, जबकि प्लज़ेन क्षेत्र का शीतल जल पिल्सनर उर्केल जैसे पिल्सनर (पीला लेगर) बनाने के लिए आदर्श है। इंग्लैंड में बर्टन के पानी में जिप्सम होता है, जिससे पेल एले बनाने में इस हद तक लाभ होता है कि पेल एल्स के शराब बनाने वाले बर्टोनाइजेशन नामक प्रक्रिया में स्थानीय पानी में जिप्सम मिलाएंगे। स्टार्च स्रोत, जिसे "मैश सामग्री" कहा जाता है बीयर किण्वन योग्य सामग्री प्रदान करती है और बीयर की ताकत और स्वाद का एक प्रमुख निर्धारक है। बीयर में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम स्टार्च स्रोत माल्टेड अनाज है। अनाज को पानी में भिगोकर माल्ट किया जाता है, जिससे उसका अंकुरण शुरू हो जाता है, और फिर आंशिक रूप से अंकुरित अनाज को भट्टी में सुखाया जाता है। अनाज को माल्ट करने से एंजाइम उत्पन्न होते हैं जो अनाज में मौजूद स्टार्च को किण्वित शर्करा में बदल देते हैं। एक ही अनाज से अलग-अलग रंग का माल्ट बनाने के लिए अलग-अलग भूनने के समय और तापमान का उपयोग किया जाता है। गहरे माल्ट से गहरे रंग की बियर बनेगी। लगभग सभी बियर में अधिकांश स्टार्च के रूप में जौ माल्ट शामिल होता है। इसका कारण यह है कि इसकी रेशेदार परत मड़ाई के दौरान अनाज से जुड़ी रहती है। माल्टिंग के बाद, जौ को पीसा जाता है, जो अंततः छिलके को हटा देता है और इसे बड़े टुकड़ों में तोड़ देता है। ये टुकड़े मैश के दौरान अनाज के साथ रहते हैं, और लॉटरिंग के दौरान फिल्टर बेड के रूप में कार्य करते हैं, जब मीठा पौधा अघुलनशील अनाज सामग्री से अलग हो जाता है। अन्य माल्टेड और अनमाल्टेड अनाज (गेहूं, चावल, जई और राई, और कम बार, मक्का और ज्वार सहित) का उपयोग किया जा सकता है। कुछ शराब बनाने वालों ने उन लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त बियर का उत्पादन किया है, जो बिना जौ माल्ट के ज्वार से बनाई जाती है, जो गेहूं, जौ और राई जैसे ग्लूटेन युक्त अनाज का उपभोग नहीं कर सकते हैं।