पानी के क्वथनांक को देखें।
मानदंड के अनुसार, पानी का क्वथनांक 100 °से सैंटीग्रेड तक होना चाहिए। यदि पानी का क्वथनांक कम होता है, तो उसमें अधिकतम संभव रूप से विषाणुओं को मर दिया जाता है, इसलिए उन्हें अतिरिक्त पाक की जरूरत होती है। बहुत उच्च तापमान पर भी पानी का क्वथनांक नहीं बढ़ता है, इसलिए इससे बनी हुई खाद्य वस्तुओं और पेय वस्तुओं को उच्च तापमान पर पकाने से पहले जल्दी से जल्दी तापमान कम कर देना चाहिए।