रेमन के नाम निकालें। उन्हें अल्पविराम से अलग करें।शियो (塩, 'नमक') रेमन चार प्रकारों में सबसे पुराना है। [29] इसमें बहुत सारे नमक और चिकन, सब्जियां, मछली और समुद्री शैवाल के किसी भी संयोजन से बना एक पीला, स्पष्ट, पीला शोरबा है। कभी-कभी पोर्क की हड्डियों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन जब तक वे टोनकोत्सु रेमन के लिए उबाले जाते हैं, तब तक उबाला नहीं जाता है, इसलिए सूप हल्का और स्पष्ट रहता है। चाशू को कभी-कभी दुबला चिकन मीटबॉल के लिए बदल दिया जाता है, और मसालेदार प्लम और कामाबोको (संसाधित मछली रोल का एक टुकड़ा कभी-कभी गुलाबी या लाल सर्पिल के साथ नारुतोमाकी नामक एक फ्रिली सफेद सर्कल के रूप में परोसा जाता है) लोकप्रिय टॉपिंग भी हैं। शियो रेमन के बीच नूडल की बनावट और मोटाई भिन्न होती है, लेकिन वे आमतौर पर घुंघराले होने के बजाय सीधे होते हैं। हाकोडेट रेमन जापान में शियो रेमन का एक प्रसिद्ध संस्करण है।
शोयू (醤油, 'सोया सॉस') रेमन में एक चिकन और सब्जी (या कभी-कभी मछली या गोमांस) स्टॉक के आधार पर एक स्पष्ट भूरा शोरबा होता है जिसमें सोया सॉस के बहुत सारे जोड़े जाते हैं जिसके परिणामस्वरूप एक सूप होता है जो खट्टा, नमकीन और स्वादिष्ट होता है। तालू पर काफी हल्का। शोयू रेमन में आमतौर पर सीधे नूडल्स के बजाय घुंघराले नूडल्स होते हैं, हालांकि हमेशा ऐसा नहीं होता है। इसे अक्सर मैरिनेटेड बैम्बू शूट या मेनमा, शल्क, निंजिन ('गाजर'), कामाबोको ('फिश केक'), नोरी ('सीवीड'), उबले अंडे, बीन स्प्राउट्स या काली मिर्च से सजाया जाता है; कभी-कभी सूप में मिर्च का तेल या चीनी मसाले भी होते हैं, और कुछ दुकानें सामान्य चाशू के बजाय कटा हुआ बीफ़ परोसती हैं।
मिसो (味噌) रेमन 1965 के आसपास राष्ट्रीय प्रमुखता पर पहुंच गया। यह विशिष्ट जापानी रेमन, जिसे साप्पोरो होक्काइडो में विकसित किया गया था, एक शोरबा पेश करता है जो प्रचुर मात्रा में मिसो को जोड़ता है और तैलीय चिकन या मछली शोरबा के साथ मिश्रित होता है - और कभी-कभी टोनकोत्सु या लार्ड के साथ - एक बनाने के लिए गाढ़ा, पौष्टिक, थोड़ा मीठा और बहुत हार्दिक सूप। मिसो रेमन शोरबा में एक मजबूत, तीखा स्वाद होता है, इसलिए यह विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट टॉपिंग के लिए खड़ा होता है: मसालेदार बीन पेस्ट या टोबंजन (豆瓣醤), मक्खन और मकई, लीक, प्याज, बीन स्प्राउट्स, ग्राउंड पोर्क, गोभी, तिल बीज, सफेद मिर्च, मिर्च और कटा हुआ लहसुन आम हैं। नूडल्स आमतौर पर मोटे, घुंघराले और थोड़े चबाने वाले होते हैं।
करी (カレー, 'करी') रेमन करी सूप के साथ पकाया जाने वाला एक रिश्तेदार नवागंतुक है। जापान में, कई शहर इसके मूल स्थान होने का दावा करते हैं। मुरोरन शहर का दावा है कि इसकी उत्पत्ति 1965 में हुई थी [31] (मुरोरन करी रेमन भी देखें), जबकि संजो शहर का दावा है कि 80 से अधिक वर्षों से कारे रेमन रहा है, [32] और कटोरी शहर भी होने का दावा करता है इसके उद्गम स्थल। [33] करी सूप मुख्य रूप से पोर्क की हड्डियों और सब्जियों के साथ बनाया जाता है और इसे करी के साथ पकाया जाता है। नूडल्स मोटे और घुंघराले होते हैं। टॉपिंग में चाशू, वकैम, और बीन स्प्राउट्स शामिल हैं।
- शियो
- शोयू
- मिसो
- करी