यह पाठ किस संबंध में है?टमाटर और ब्रेड के बजाय एवोकाडोस, खीरे, अजमोद, स्ट्रॉबेरी, तरबूज, अंगूर, मीट स्टॉक, समुद्री भोजन और अन्य सामग्री के साथ गजपाचो के कई आधुनिक रूप हैं। गज़पाचो की सामग्री, बनावट और मोटाई क्षेत्रीय रूप से और अलग-अलग रसोइयों के बीच भिन्न होती है। इसी तरह के ठंडे कच्चे सूप जैसे कि पुर्तगाल में अर्जमोल्हो, पोरा एंटेक्वेराना और एजॉब्लैंको, अंडालूसिया में भी लोकप्रिय हैं, हालांकि गजपाचो जितना व्यापक नहीं है। गज़पाचो और सल्मोरोजो विशेष रूप से समान हैं क्योंकि वे दोनों टमाटर आधारित ठंडे सूप हैं जो स्पेन में व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं; गज़पाचो और सल्मोरोज़ो के बीच मुख्य अंतर खाना पकाने की तकनीक है, क्योंकि गज़पाचो एक सूप है जबकि सल्मोरोजो एक इमल्शन है। इसके अलावा, जबकि दोनों व्यंजनों में टमाटर, जैतून का तेल, ब्रेड और लहसुन की मुख्य सामग्री होती है, गजपाचो को ककड़ी, मिर्च और सिरके के साथ भी तैयार किया जा सकता है, जबकि सल्मोरोजो नहीं बना सकता। रोटी, पानी, सिरका, तेल और नमक का उपयोग करने वाला मूल नुस्खा इबेरियन प्रायद्वीप में पारंपरिक है, शायद रोमन काल में वापस जा रहा है। प्रत्येक मध्य और दक्षिणी क्षेत्र की अपनी विविधता होती है। विनम्र गजपाचो स्पेन में किसानों और चरवाहों के लिए बहुत गहरा भोजन बन गया। बुनियादी गज़पाचो ने कई प्रकारों को जन्म दिया, कुछ को गज़पाचो भी कहा जाता है, अन्य को नहीं; कुछ लेखकों ने इन सभी विविधताओं को वर्गीकृत करने का प्रयास किया है। गजपचोस को रंग द्वारा वर्गीकृत किया जा सकता है: सबसे सामान्य लाल वाले (जिसमें टमाटर होते हैं), सफेद वाले (जिसमें कोई टमाटर नहीं होता है, लेकिन सूखे फल शामिल होते हैं), और हरे वाले (जो सफेद होते हैं लेकिन कुछ मसाले होते हैं जो उन्हें हरा बनाते हैं)। इन प्रकारों में उनके मूल तत्व समान हैं, जिनमें लहसुन का पेस्ट शामिल है जो एक पायसीकारी, रोटी, जैतून का तेल, सिरका और नमक के रूप में काम करता है। पारंपरिक सामग्रियों के अलावा, लाल फल जैसे स्ट्रॉबेरी, कस्तूरी, आदि को जोड़ा जा सकता है, जिससे गजपाचो थोड़ा मीठा हो जाता है। गज़पाचो को स्टार्टर, मुख्य व्यंजन या तप के रूप में परोसा जा सकता है।

काडीज़ प्रांत में रोटा शहर से एक लोकप्रिय भिन्नता आती है। सूखे के समय, गजपाचो बनाने के लिए पर्याप्त पानी नहीं था; इस प्रकार, अरेंक में गजपाचो के समान सामग्री होती है, लेकिन इसमें कम पानी और ब्रेड की आवश्यकता होती है, जिससे यह एक प्रकार की क्रीम बन जाती है। कुछ लोग तब तक अधिक ब्रेड मिलाते हैं जब तक कि यह एक डुबकी की स्थिरता न ले ले।

एक्स्ट्रीमादुरा में, गज़पाचोस एक प्रकार की प्यूरी या गाढ़ा गज़पाचो है जिसे कोजोंडोंगो या कोजोंडोंगो डेल गैनन के रूप में जाना जाता है, जो ब्रेडक्रंब, लहसुन, तेल और सिरका से बना होता है, फिर कटा हुआ प्याज, टमाटर और मिर्च के साथ सबसे ऊपर होता है।

गज़पाचो मैनचेगो, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, ला मांचा के पूर्वी क्षेत्र में, अल्बासेटे और आस-पास के क्षेत्रों में बना है, और देश के केंद्र और दक्षिण-पश्चिम में अन्य क्षेत्रों में लोकप्रिय है। यह एक मांस स्टू है, जिसकी मुख्य सामग्री छोटे खेल जानवर या पक्षी जैसे खरगोश, खरगोश, बटेर, या कबूतर, और फ्लैटब्रेड हैं, और इसमें लहसुन, टमाटर और मशरूम शामिल हो सकते हैं। इसे कड़ाही में पकाया जाता है और गर्म परोसा जाता है। ला मांचा का एक अन्य प्रसिद्ध संस्करण गज़पाचो डे पास्टर या गैलियानो है। अन्य क्षेत्रों के कुछ अन्य गर्म मांस या मछली के व्यंजनों को गज़पाचो (गज़पाचो जुमिलानो, गज़पाचो डी येक्ला, गज़पाचो डी रेक्वेना, आदि) कहा जाता है।

Castilla y León में गज़पाचो को अक्सर बहुत गर्म और शुष्क गर्मियों के दौरान खाया जाता है। एविला प्रांत के ला मोराना में बने गज़पाचो में सब्जियों के बड़े टुकड़े पानी के सूप में तैरते हैं।

Gazpacho manchego, अपने नाम के बावजूद, एक मीट स्टू है, जिसे गर्मागर्म परोसा जाता है, न कि ठंडे वेजिटेबल सूप का।
गजपाचो हेतु।