2019 में, 2017 वर्ल्ड सीरीज़ में अल्तुवे की भूमिका ने ह्यूस्टन एस्ट्रोस साइन चोरी घोटाले में देशव्यापी ध्यान आकर्षित किया। घोटाले के संबंध में, अल्तुवे ने कहा, "मैं आपसे यह नहीं कहने जा रहा हूं कि यह अच्छा था - यह गलत था। हमें बुरा लगता है, हमें पछतावा महसूस होता है, जैसा कि मैंने कहा, प्रशंसकों पर प्रभाव, पर प्रभाव खेल - हमें बुरा लगता है।" वेबसाइटsignstealingscandal.com के अनुसार, अल्टुवे द्वारा कूड़ेदान की आवाज सुनने की घटनाएं किसी भी अन्य रोजमर्रा के खिलाड़ी की तुलना में काफी कम थीं। पीटर गैमन्स ने 2022 में उल्लेख किया कि जब उन्होंने 2020 में अल्तुवे से बात की कि कैसे खिलाड़ियों, कोचों और संगठन के सदस्यों का मानना ​​​​है कि अल्तुवे ने चोरी में भाग नहीं लिया, तो अल्तुवे ने इस बारे में बात करने से इनकार कर दिया। उन्होंने कहा कि इस मामले पर चर्चा करना "मेरे साथियों के साथ विश्वासघात" होगा और उन्होंने गैमन्स से इस बारे में नहीं लिखने को कहा। इसके बावजूद, कई एस्ट्रो खिलाड़ियों ने विशेष रूप से किसी भी गलत काम के लिए अल्तुवे का बचाव किया है। कार्लोस कोरिया ने केन रोसेंथल के साथ एक साक्षात्कार में, इस घोटाले में अल्तुवे की भूमिका के बारे में कहा: "कुछ बार कूड़ेदान को उसकी सहमति के बिना पीटा गया था, और वह क्लब हाउस के अंदर और डगआउट के अंदर जो भी कूड़ा पीट रहा था, उसके पास जाता था। कर सकते हैं और वह नाराज हो जाएगा। वह पागल हो जाएगा। वह कहेगा, 'मुझे यह नहीं चाहिए। मैं इस तरह नहीं मार सकता। तुम मेरे साथ ऐसा मत करो।' उन्होंने खेल साफ-सुथरा खेला"; डोजर्स आउटफील्डर कोडी बेलिंगर द्वारा अल्तुवे पर उपविजेता आरोन जज से एमवीपी पुरस्कार चुराने का आरोप लगाने के बाद कोरिया की टिप्पणी आई।
जोस अल्तुवे ने 2017 एस्ट्रोस के लिए खेला, जो अवैध साइन चोरी प्रणाली का उपयोग करने के लिए जाने जाते हैं, लेकिन अल्तुवे ने स्वयं इस प्रणाली में भाग नहीं लिया और धोखा नहीं दिया।
2019 में, 2017 वर्ल्ड सीरीज़ में अल्तुवे की भूमिका ने ह्यूस्टन एस्ट्रोस साइन चोरी घोटाले में देशव्यापी ध्यान आकर्षित किया। घोटाले के संबंध में, अल्तुवे ने कहा, "मैं आपसे यह नहीं कहने जा रहा हूं कि यह अच्छा था - यह गलत था। हमें बुरा लगता है, हमें पछतावा महसूस होता है, जैसा कि मैंने कहा, प्रशंसकों पर प्रभाव, पर प्रभाव खेल - हमें बुरा लगता है।" वेबसाइटsignstealingscandal.com के अनुसार, अल्टुवे द्वारा कूड़ेदान की आवाज सुनने की घटनाएं किसी भी अन्य रोजमर्रा के खिलाड़ी की तुलना में काफी कम थीं। पीटर गैमन्स ने 2022 में उल्लेख किया कि जब उन्होंने 2020 में अल्तुवे से बात की कि कैसे खिलाड़ियों, कोचों और संगठन के सदस्यों का मानना ​​​​है कि अल्तुवे ने चोरी में भाग नहीं लिया, तो अल्तुवे ने इस बारे में बात करने से इनकार कर दिया। उन्होंने कहा कि इस मामले पर चर्चा करना "मेरे साथियों के साथ विश्वासघात" होगा और उन्होंने गैमन्स से इस बारे में नहीं लिखने को कहा। इसके बावजूद, कई एस्ट्रो खिलाड़ियों ने विशेष रूप से किसी भी गलत काम के लिए अल्तुवे का बचाव किया है। कार्लोस कोरिया ने केन रोसेंथल के साथ एक साक्षात्कार में, इस घोटाले में अल्तुवे की भूमिका के बारे में कहा: "कुछ बार कूड़ेदान को उसकी सहमति के बिना पीटा गया था, और वह क्लब हाउस के अंदर और डगआउट के अंदर जो भी कूड़ा पीट रहा था, उसके पास जाता था। कर सकते हैं और वह नाराज हो जाएगा। वह पागल हो जाएगा। वह कहेगा, 'मुझे यह नहीं चाहिए। मैं इस तरह नहीं मार सकता। तुम मेरे साथ ऐसा मत करो।' उन्होंने खेल साफ-सुथरा खेला"; डोजर्स आउटफील्डर कोडी बेलिंगर द्वारा अल्तुवे पर उपविजेता आरोन जज से एमवीपी पुरस्कार चुराने का आरोप लगाने के बाद कोरिया की टिप्पणी आई।