1900 के दशक तक, रूसी साम्राज्य (और विशेष रूप से मध्य एशिया और काकेशस), पश्चिमी एशिया, दक्षिण पूर्वी यूरोप/बाल्कन, मध्य यूरोप और भारतीय उपमहाद्वीप में लोगों के आहार में दही एक प्रमुख भोजन था। जिनेवा में मेडिसिन के बल्गेरियाई छात्र स्टैमेन ग्रिगोरोव (1878-1945) ने सबसे पहले बल्गेरियाई दही के माइक्रोफ्लोरा की जांच की। 1905 में, उन्होंने इसे गोलाकार और छड़ जैसे लैक्टिक एसिड उत्पादक बैक्टीरिया से युक्त बताया। 1907 में, छड़ जैसे जीवाणु को बैसिलस बुल्गारिकस (अब लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी सबस्प. बुल्गारिकस) कहा जाता था। पेरिस में इंस्टीट्यूट पाश्चर के रूसी नोबेल पुरस्कार विजेता और जीवविज्ञानी इल्या मेचनिकोव, ग्रिगोरोव के काम से प्रभावित थे और उन्होंने अनुमान लगाया कि दही का नियमित सेवन बल्गेरियाई किसानों के असामान्य रूप से लंबे जीवनकाल के लिए जिम्मेदार था। लैक्टोबैसिलस को अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक मानते हुए, मेचनिकोव ने पूरे यूरोप में दही को खाद्य पदार्थ के रूप में लोकप्रिय बनाने के लिए काम किया।
बैसिलस बुल्गारिकस
1900 के दशक तक, रूसी साम्राज्य (और विशेष रूप से मध्य एशिया और काकेशस), पश्चिमी एशिया, दक्षिण पूर्वी यूरोप/बाल्कन, मध्य यूरोप और भारतीय उपमहाद्वीप में लोगों के आहार में दही एक प्रमुख भोजन था। जिनेवा में मेडिसिन के बल्गेरियाई छात्र स्टैमेन ग्रिगोरोव (1878-1945) ने सबसे पहले बल्गेरियाई दही के माइक्रोफ्लोरा की जांच की। 1905 में, उन्होंने इसे गोलाकार और छड़ जैसे लैक्टिक एसिड उत्पादक बैक्टीरिया से युक्त बताया। 1907 में, छड़ जैसे जीवाणु को बैसिलस बुल्गारिकस (अब लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी सबस्प. बुल्गारिकस) कहा जाता था। पेरिस में इंस्टीट्यूट पाश्चर के रूसी नोबेल पुरस्कार विजेता और जीवविज्ञानी इल्या मेचनिकोव, ग्रिगोरोव के काम से प्रभावित थे और उन्होंने अनुमान लगाया कि दही का नियमित सेवन बल्गेरियाई किसानों के असामान्य रूप से लंबे जीवनकाल के लिए जिम्मेदार था। लैक्टोबैसिलस को अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक मानते हुए, मेचनिकोव ने पूरे यूरोप में दही को खाद्य पदार्थ के रूप में लोकप्रिय बनाने के लिए काम किया।