दाल ढोकली के बारे में एक संदर्भ पाठ को देखते हुए, मुझे आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली तीन दालों के बारे में बताएं।दाल ढोकली (गुजराती: દાળ ઢોકળી) राजस्थानी और गुजराती व्यंजनों में एक आम भारतीय व्यंजन है, जिसे कबूतर मटर के स्टू में गेहूं के आटे के टुकड़ों को उबाल कर बनाया जाता है। [1] इसी तरह की तैयारी को मराठी में वरणफल (मराठी: वरण फळ), या चकोल्या (मराठी: चकोल्या) कहा जाता है। [2]

तैयारी
दाल ढोकली को विभिन्न प्रकार की दालों (या दाल) से बनाया जा सकता है। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली कुछ दालों में तूर (अरहर), मसूर (लाल मसूर) और मूंग (मूंग) शामिल हैं। फिर दाल को पानी के साथ प्रेशर कुकर में पकाया जाता है और एक स्टू बनाने के लिए मसालों के साथ तड़का लगाया जाता है। ढोकली, या गेहूँ के आटे के टुकड़े, गेहूँ के आटे, नमक और पानी के आटे को गूँधकर, बेलकर और टुकड़ों में काट कर बनाए जाते हैं। [3]

कुछ विविधताओं में मूँगफली मिलाई जाती है। व्यंजन में अन्य स्वाद कोकम, गुड़, और जीरा और हींग जैसे मसालों से आ सकते हैं। [4]
तूर दाल:
तूर दाल, जिसे अरहर दाल भी कहा जाता है, एक सफेद दाल होती है जो खाने में स्वादिष्ट होती है। यह दाल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का अच्छा स्रोत होती है।

मसूर दाल:
मसूर दाल, जिसे लाल मसूर दाल भी कहा जाता है, एक सफेद दाल होती है जो मध्यम गुणवत्ता में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और विटामिन सी का अच्छा स्रोत होती है।

मूंग दाल:
मूंग दाल, जिसे हरी मूंग दाल भी कहा जाता है, एक हरे रंग की दाल होती है, जो काफी कम समय में पक जाती है। यह दाल प्रोटीन, हाइड्रेट्स, फाइबर, विटामिन और विटामिन सी का अच्छा स्रोत होती है।

ये सभी दाल ढोकली के लिए उपयुक्त होते हैं। उन्हें अलग-अलग स्वाद और गुणवत्ता के साथ तैयार किया जा सकता है।