1900 के दशक तक, दही को दक्षिण एशिया, मध्य एशिया, पश्चिमी एशिया और दक्षिण पूर्वी यूरोप और मध्य यूरोपीय क्षेत्रों में प्रधान आहार के रूप में खाया जाने लगा. पेरिस में इंस्टीट्युट पास्चर से रुसी जीवविज्ञानी, इल्या इलिच मेक्निकोव ने एक अप्रमाणित परिकल्पना दी कि दही का नियमित रूप से उपभोग बुल्गेरिया के किसानों के लम्बे जीवन काल के लिए असामान्य रूप से उत्तरदायी था। लेक्टोबैसिलस को अच्छे स्वास्थ्य के लिये जरुरी मानते हुए, मेक्निकोव ने पूरे यूरोप में दही को एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ बनाने के लिए कार्य किया। जिनेवा स्टेमन ग्रिगोरोव (1878-1945) में चिकित्सा के बुल्गेरियाई विद्यार्थी ने सबसे पहले बुल्गेरिया की दही में माइक्रो फ्लोरा की जांच की. 1905 में उन्होंने कहा कि इसमें गोलाकार और छड़ के आकार के लैक्टिक अम्ल जीवाणु (lactic acid bacteria) पाए जाते हैं। 1907 में छड़ के आकार के जीवाणु को लेक्टोबेसिलस बुल्गेरिकस (Lactobacillus bulgaricus) कहा गया। (अब इसे लेक्टोबेसिलस डेलब्रूएकी उप प्रजाति बुल्गेरिकस (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) कहा जाता है) एक सेफार्दिक यहूदी उद्यमी आइजेक करासो ने दही के उत्पादन को औद्योगिक रूप दिया. 1919 में, करासो, जो सेलोनिका से थे, ने बार्सेलोना में दही का एक छोटा सा व्यापार शुरू किया और इसे अपने पुत्र के नाम पर व्यापार दानोने ("छोटा डेनियल") नाम दिया.
लेक्टोबेसिलस बुल्गेरिकस
1900 के दशक तक, दही को दक्षिण एशिया, मध्य एशिया, पश्चिमी एशिया और दक्षिण पूर्वी यूरोप और मध्य यूरोपीय क्षेत्रों में प्रधान आहार के रूप में खाया जाने लगा. पेरिस में इंस्टीट्युट पास्चर से रुसी जीवविज्ञानी, इल्या इलिच मेक्निकोव ने एक अप्रमाणित परिकल्पना दी कि दही का नियमित रूप से उपभोग बुल्गेरिया के किसानों के लम्बे जीवन काल के लिए असामान्य रूप से उत्तरदायी था। लेक्टोबैसिलस को अच्छे स्वास्थ्य के लिये जरुरी मानते हुए, मेक्निकोव ने पूरे यूरोप में दही को एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ बनाने के लिए कार्य किया। जिनेवा स्टेमन ग्रिगोरोव (1878-1945) में चिकित्सा के बुल्गेरियाई विद्यार्थी ने सबसे पहले बुल्गेरिया की दही में माइक्रो फ्लोरा की जांच की. 1905 में उन्होंने कहा कि इसमें गोलाकार और छड़ के आकार के लैक्टिक अम्ल जीवाणु (lactic acid bacteria) पाए जाते हैं। 1907 में छड़ के आकार के जीवाणु को लेक्टोबेसिलस बुल्गेरिकस (Lactobacillus bulgaricus) कहा गया। (अब इसे लेक्टोबेसिलस डेलब्रूएकी उप प्रजाति बुल्गेरिकस (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) कहा जाता है) एक सेफार्दिक यहूदी उद्यमी आइजेक करासो ने दही के उत्पादन को औद्योगिक रूप दिया. 1919 में, करासो, जो सेलोनिका से थे, ने बार्सेलोना में दही का एक छोटा सा व्यापार शुरू किया और इसे अपने पुत्र के नाम पर व्यापार दानोने ("छोटा डेनियल") नाम दिया.