नवपाषाण क्रांति या कृषि के विकास के दौरान जानवरों को पालतू बनाने के बाद मनुष्यों ने सबसे पहले नियमित रूप से अन्य स्तनधारियों के दूध का उपभोग करना सीखा। यह विकास मेसोपोटामिया में 9000-7000 ईसा पूर्व से लेकर अमेरिका में 3500-3000 ईसा पूर्व तक कई वैश्विक स्थानों पर स्वतंत्र रूप से हुआ। दक्षिण-पश्चिम एशिया में लोगों ने सबसे पहले सबसे महत्वपूर्ण डेयरी पशुओं - मवेशी, भेड़ और बकरियों को पालतू बनाया, हालाँकि तब से कई बार घरेलू मवेशियों को स्वतंत्र रूप से जंगली ऑरोच आबादी से प्राप्त किया गया है। प्रारंभ में जानवरों को मांस के लिए रखा जाता था, और पुरातत्वविद् एंड्रयू शेरेट ने सुझाव दिया है कि बाल और श्रम के लिए घरेलू जानवरों के शोषण के साथ-साथ डेयरी उद्योग, चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में एक अलग माध्यमिक उत्पाद क्रांति में बहुत बाद में शुरू हुआ। शेरेट का मॉडल प्रागैतिहासिक मिट्टी के बर्तनों में लिपिड अवशेषों के विश्लेषण के आधार पर हाल के निष्कर्षों द्वारा समर्थित नहीं है, जो दर्शाता है कि कम से कम सातवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व तक दक्षिण पश्चिम एशिया में कृषि के शुरुआती चरणों में डेयरी का अभ्यास किया जाता था। दक्षिण-पश्चिम एशिया से घरेलू डेयरी पशु यूरोप (7000 ईसा पूर्व के आसपास शुरू हुए लेकिन 4000 ईसा पूर्व के बाद तक ब्रिटेन और स्कैंडिनेविया तक नहीं पहुंचे) और दक्षिण एशिया (7000-5500 ईसा पूर्व) तक फैल गए। मध्य यूरोप और ब्रिटेन में पहले किसान अपने पशुओं का दूध निकालते थे। देहाती और देहाती खानाबदोश अर्थव्यवस्थाएं, जो मुख्य रूप से या विशेष रूप से फसल की खेती के बजाय घरेलू जानवरों और उनके उत्पादों पर निर्भर करती हैं, का विकास तब हुआ जब यूरोपीय किसान चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में पोंटिक-कैस्पियन स्टेप में चले गए, और बाद में यूरेशियन स्टेप के अधिकांश भाग में फैल गए। भेड़ और बकरियों को दक्षिण पश्चिम एशिया से अफ़्रीका में लाया गया था, लेकिन अफ़्रीकी मवेशियों को स्वतंत्र रूप से लगभग 7000-6000 ईसा पूर्व पालतू बनाया गया होगा।
सबसे पहले ज्ञात डेयरी व्यवसाय 9000-7000 ईसा पूर्व मेसोपोटामिया में हुआ था।
नवपाषाण क्रांति या कृषि के विकास के दौरान जानवरों को पालतू बनाने के बाद मनुष्यों ने सबसे पहले नियमित रूप से अन्य स्तनधारियों के दूध का उपभोग करना सीखा। यह विकास मेसोपोटामिया में 9000-7000 ईसा पूर्व से लेकर अमेरिका में 3500-3000 ईसा पूर्व तक कई वैश्विक स्थानों पर स्वतंत्र रूप से हुआ। दक्षिण-पश्चिम एशिया में लोगों ने सबसे पहले सबसे महत्वपूर्ण डेयरी पशुओं - मवेशी, भेड़ और बकरियों को पालतू बनाया, हालाँकि तब से कई बार घरेलू मवेशियों को स्वतंत्र रूप से जंगली ऑरोच आबादी से प्राप्त किया गया है। प्रारंभ में जानवरों को मांस के लिए रखा जाता था, और पुरातत्वविद् एंड्रयू शेरेट ने सुझाव दिया है कि बाल और श्रम के लिए घरेलू जानवरों के शोषण के साथ-साथ डेयरी उद्योग, चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में एक अलग माध्यमिक उत्पाद क्रांति में बहुत बाद में शुरू हुआ। शेरेट का मॉडल प्रागैतिहासिक मिट्टी के बर्तनों में लिपिड अवशेषों के विश्लेषण के आधार पर हाल के निष्कर्षों द्वारा समर्थित नहीं है, जो दर्शाता है कि कम से कम सातवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व तक दक्षिण पश्चिम एशिया में कृषि के शुरुआती चरणों में डेयरी का अभ्यास किया जाता था। दक्षिण-पश्चिम एशिया से घरेलू डेयरी पशु यूरोप (7000 ईसा पूर्व के आसपास शुरू हुए लेकिन 4000 ईसा पूर्व के बाद तक ब्रिटेन और स्कैंडिनेविया तक नहीं पहुंचे) और दक्षिण एशिया (7000-5500 ईसा पूर्व) तक फैल गए। मध्य यूरोप और ब्रिटेन में पहले किसान अपने पशुओं का दूध निकालते थे। देहाती और देहाती खानाबदोश अर्थव्यवस्थाएं, जो मुख्य रूप से या विशेष रूप से फसल की खेती के बजाय घरेलू जानवरों और उनके उत्पादों पर निर्भर करती हैं, का विकास तब हुआ जब यूरोपीय किसान चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में पोंटिक-कैस्पियन स्टेप में चले गए, और बाद में यूरेशियन स्टेप के अधिकांश भाग में फैल गए। भेड़ और बकरियों को दक्षिण पश्चिम एशिया से अफ़्रीका में लाया गया था, लेकिन अफ़्रीकी मवेशियों को स्वतंत्र रूप से लगभग 7000-6000 ईसा पूर्व पालतू बनाया गया होगा।