वाग्यू के बारे में एक संदर्भ पाठ को देखते हुए, मुझे विभिन्न प्रकार के मवेशियों के बारे में बताएं जिन्हें एक साथ वाग्यू के रूप में जाना जाता है।वाग्यू

दूसरी शताब्दी ईस्वी में यायोई काल में, चावल की खेती के समय मवेशियों को चीन से जापान लाया गया था। [5]: 209  1868 में मीजी बहाली के समय तक, उनका उपयोग केवल के रूप में किया जाता था मसौदा पशु, कृषि, वानिकी, खनन और परिवहन के लिए, और उर्वरक के स्रोत के रूप में। दूध की खपत अज्ञात थी, और - सांस्कृतिक और धार्मिक कारणों से - मांस नहीं खाया जाता था। मवेशी अत्यधिक बेशकीमती और मूल्यवान थे, एक गरीब किसान के लिए उन्हें खरीदना बहुत महंगा था।[1]: 2

1635 से 1854 तक जापान शेष दुनिया से प्रभावी रूप से अलग-थलग था; इस समय के दौरान मवेशियों की आबादी में विदेशी जीनों के प्रवेश की कोई संभावना नहीं थी। 1868 के बीच, मीजी बहाली का वर्ष, और 1887, कुछ 2600 विदेशी मवेशियों का आयात किया गया था। . 1910 में यह अचानक समाप्त हो गया जब यह महसूस किया गया कि, जबकि क्रॉस-ब्रीड्स बड़े हो सकते हैं और बेहतर डेयरी गुण हो सकते हैं, उनकी कार्य क्षमता और मांस की गुणवत्ता कम थी। [1]: 7  1919 से, विभिन्न विषम क्षेत्रीय आबादी जो इसके क्रॉस-ब्रीडिंग की इस संक्षिप्त अवधि को पंजीकृत किया गया और "बेहतर जापानी मवेशी" के रूप में चुना गया। चार अलग-अलग उपभेदों की विशेषता थी, मुख्य रूप से किस प्रकार के विदेशी मवेशियों ने संकरों को प्रभावित किया था, और 1944 में व्यक्तिगत नस्लों के रूप में पहचाना गया था। [1]: 8  उन्हें सामूहिक रूप से वाग्यू के रूप में जाना जाता है, और ये हैं: [5]: 66 [ 6]: 420 [7]

जापानी ब्लैक (黒毛和種, कुरोग वाशू), जो जापान में 90% से अधिक बीफ़ मवेशियों का गठन करता है; [8] नस्ल के भीतर क्षेत्रीय उपभेदों में टोटोरी, ताजिमा, शिमाने और ओकायामा शामिल हैं। [9]
जापानी भूरा या जापानी लाल (褐毛和種, अकेज वाशू या अकाउशी), अन्य मुख्य नस्ल, जो सभी गोमांस मवेशियों के लगभग 5% का प्रतिनिधित्व करती है; [10]: 17  दक्षिणी जापान में, शिकोकू द्वीप पर कोच्चि प्रान्त में, और में पाला जाता है। क्यूशू द्वीप पर कुमामोटो प्रान्त। [1]: 8 [9]
जापानी पोलेड (無角和種, मुकाकू वाशू), मुख्य रूप से यामागुची प्रांत में पाए जाते हैं[1]: 8
जापानी शोरथोर्न (日本短角和種, निहोन टंकाकु वाशू), उत्तरी जापान में मुख्य रूप से इवाते प्रान्त में पाला गया; यह सभी वाग्यू मवेशियों का एक प्रतिशत से भी कम है। [
1]: 8 

सभी वाग्यू मवेशियों का गठन ताजी हरे चावल और भूसा से होता है। जापानी वाग्यू की विशेषताएं हैं - यह एक स्थानीय नस्ल है जो स्थानीय माहौल के साथ अधिक संवेदनशील होता है, और वह शांत वातावरण में उन्नत होता है जहां सार्वजनिक विनिमय कुछ ही होता है। यह बहुत बढ़ती हुई उम्र के लिए जाना जाता है और अपनी ऊँचाई के साथ आकार बढ़ाता है, वह शांती से खरीदारी किए जाने वाले मांस में एक अधिक शुष्क मांस में धुंधले संशोधन का प्रसवक बन गया है। [11] जापानी वाग्यू मवेशियों को "फुल ब्लड" या "प्योरब्रेड" कहा जाता है, क्योंकि ये क्रॉस-ब्रीडिंग के लिए कभी उपयोग नहीं हुए हैं और इसलिए पुरे हैं। [12]