किस प्रकार का ख़ुरमा कच्चा खाया जा सकता है?कई किस्मों का चयन किया गया है। कुछ किस्में कुरकुरी, दृढ़ अवस्था में खाने योग्य होती हैं, लेकिन इसका सबसे अच्छा स्वाद तब होता है जब इसे कटाई के बाद आराम करने और थोड़ा नरम होने दिया जाता है। जापानी किस्म 'हचिया' व्यापक रूप से उगाई जाती है। फल में टैनिन की मात्रा अधिक होती है, जो कच्चे फल को कसैला और कड़वा बनाता है। फल के परिपक्व होने पर टैनिन का स्तर कम हो जाता है। 'हचिया' जैसे ख़ुरमा का सेवन करने से पहले पूरी तरह से पका होना चाहिए। पके होने पर, इस फल में मोटी, गूदेदार जेली होती है जो मोमी पतली चमड़ी वाले खोल में बंद होती है। [उद्धरण वांछित]

व्यावसायिक रूप से और सामान्य तौर पर, दो प्रकार के ख़ुरमा फल होते हैं: कसैले और गैर-कसैले।

दिल के आकार का हचिया कसैले ख़ुरमा की सबसे आम किस्म है। कसैले ख़ुरमा में घुलनशील टैनिन के बहुत उच्च स्तर होते हैं और अगर पूरी तरह से नरम होने से पहले खाया जाए तो यह बेस्वाद होता है। टैनिन की कसैलेपन को विभिन्न तरीकों से दूर किया जाता है। उदाहरणों में कई दिनों तक प्रकाश के संपर्क में आना और फल को कागज में लपेटना शामिल है (शायद इसलिए कि इससे आसपास की हवा में एथिलीन की मात्रा बढ़ जाती है)।

गैर-कसैले ख़ुरमा टमाटर की तरह स्क्वाट होता है और इसे आमतौर पर फूयू के रूप में बेचा जाता है। गैर-कसैले ख़ुरमा वास्तव में टैनिन से मुक्त नहीं होते हैं, जैसा कि शब्द से पता चलता है, बल्कि पकने से पहले बहुत कम कसैले होते हैं और अपनी टैनिक गुणवत्ता को जल्द ही खो देते हैं। गैर-कसैले ख़ुरमा का सेवन तब किया जा सकता है जब अभी भी बहुत दृढ़ हो और बहुत नरम होने पर खाने योग्य बना रहे।
अंत में, ख़ुरमा स्वास्थ्यवर्धक फल में से एक है। यह विटामिन C, पोटैशियम, फाइबर और कई अन्य पोषण तत्वों से भरपूर होता है। इसलिए, सेहत के लिए ख़ुरमा एक बहुत अच्छा विकल्प हो सकता है।