भूनने की प्रक्रिया के दौरान सुक्रोज तेजी से नष्ट हो जाता है, और गहरे भूनने पर यह पूरी तरह से गायब हो सकता है। भूनने के दौरान, सुगंधित तेल और एसिड कमजोर हो जाते हैं, जिससे स्वाद बदल जाता है; 205 डिग्री सेल्सियस (401 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर, अन्य तेल विकसित होने लगते हैं। इनमें से एक तेल, कैफिओल, लगभग 200 डिग्री सेल्सियस (392 डिग्री फारेनहाइट) पर बनाया जाता है, जो कॉफी की सुगंध और स्वाद के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है। हल्के रोस्ट और डार्क रोस्ट के बीच कैफीन की मात्रा का अंतर केवल 0.1% है।
हल्के रोस्ट और डार्क रोस्ट में कैफीन की मात्रा में लगभग 0.1% का अंतर होता है।
भूनने की प्रक्रिया के दौरान सुक्रोज तेजी से नष्ट हो जाता है, और गहरे भूनने पर यह पूरी तरह से गायब हो सकता है। भूनने के दौरान, सुगंधित तेल और एसिड कमजोर हो जाते हैं, जिससे स्वाद बदल जाता है; 205 डिग्री सेल्सियस (401 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर, अन्य तेल विकसित होने लगते हैं। इनमें से एक तेल, कैफिओल, लगभग 200 डिग्री सेल्सियस (392 डिग्री फारेनहाइट) पर बनाया जाता है, जो कॉफी की सुगंध और स्वाद के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है। हल्के रोस्ट और डार्क रोस्ट के बीच कैफीन की मात्रा का अंतर केवल 0.1% है।