कारमेलाइजेशन क्या है?
कारमेलाइजेशन एक प्रकार की खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रिया होती है जिसमें चीनी अथवा अन्य मीठे संयंत्रों को एक स्केले उच्च तापमान पर गोंदा जाता है और उनका नरम घाना अब्दान बनाया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान मीठा संयंत्र ओवन में गर्म होते हुए उनका सिराप काला, चिकना और गाढ़ा हो जाता है जहां से यह हार्ड शेल के रूप में निकलता है। इस प्रक्रिया में मीठा संयंत्र में तापमान को संयंत्र के समग्र रूप के चूल्हों की तरह नियंत्रित किया जाता है ताकि इससे संयंत्र की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता है। कारमेलाइजेशन एक रसायनिक प्रक्रिया होती है।