반면 전통 방식 으로 만드 는 천연 발효 식초 는 미생물 이 라는 자연 이 빚어내 는 ' 신 의 음식 ' 이 다 . 전통 천연 발효 식초 에 는 유기산 이 풍부 하 게 들 어 있 어 오래 전 부터 애용 돼 왔 다 . 누룩 으로 만드 는 천연 발효 식초 는 고두밥 에 누룩 을 넣 고 발효 해 막걸리 를 만든 뒤 찌꺼기 를 걷 어 내 고 다시 발효 해 만드 는 식초 다 . 인체 에 가장 좋 은 식초 지만 , 구하 기 쉽 지 않 고 비싸 다 .