최고 의 요리사 들 이 말 하 는 ' 정말 맛있 는 음식 만드 는 비법 ' 최근 미국 콜로라도주 아스 펜 에서 미국 전역 의 스타 쉐프 들 과 음식 평론가 , 소믈리에 와 와인 메이커 들 의 여름 캠프 가 열렸 다 . 이 행사 의 백미 는 젊 은 요리사 들 을 발굴 하 는 ' 2007 최고 의 신인 요리사 ( 2007 " Best New Chefs " ) 선발 대회 '. 참신 한 요리 로 이 대회 에 입상 한 요리사 7 명 에게 ' 최고 의 요리 를 위한 나만 의 비결 ' 을 들 어 봤 다 . ① Ian Schnoebelen 비결 = 과 일향 을 담 은 시 트러스 소금 ( Citrus Salt ) 해산물 요리 에 감칠맛 을 돋구 고 싶 다면 시 트러스 소금 을 뿌려 보 세요 . 스트러스 소금 은 라임 이나 레몬 , 오렌지 즙 을 굵 은 소금 과 함께 블렌더 나 프로세서 에 넣 고 갈 아 만들 면 됩니다 . 아주 간단 하 죠 ? ② Paul Vivrant 비결 = 피클 링 주스 ( pickling juices ) 레몬 과 샴페인 식초 , 바다 소금 을 섞 어 피클 링 주스 를 만들 어 보 세요 . 식초 대신 으로 사용 하 는 것 은 기본 , 고기 나 생선 요리 에 뿌려 내 기 , 샐러드 소스 로 활용 하 기 등 다양 한 용도 로 쓰인 답니다 . ③ April Bloomfield 비결 = 신맛 ( Acidity ) 첨가 하 기 레몬 과 오렌지 , 토마토 나 라임 즙 도 좋 습니다 . 발사믹 식초 나 비니 그레이트 소스 도 좋 아요 . 어떤 요리 이 건 뿌려 주 세요 . 신맛 은 요리 의 다른 맛 들 을 끌어내 는 역할 을 합니다 . ④ Sean O ' Brien 비결 =' 나 만 의 소금 ' 만들 기 그다지 어렵 지 않 습니다 . 로즈마리 등 좋 아 하 는 허브 를 골라 잘 갈 아서 기존 의 소금 과 섞 어 사용 해 보 세요 . 요리 가 한결 향긋 하 고 깔끔 해집니다 . ⑤ Johnny Monis 비결 = 천천히 요리 해서 천천히 먹 게 하 라 . 아무리 훌륭 한 요리 도 10 분 만 에 후다닥 먹 어 버리 고 끝난다면 , 맛 을 제대로 느낄 수 있 을까요 . 한 번 에 한 가지 씩 요리 를 천천히 내어가 세요 . 한 번 쯤 프랑스인 들 처럼 3 시간 동안 식사 를 즐겨 보 세요 . ⑥ Steve Corry 비결 = 스스로 맛 을 보 라 . 시장 에서 재료 를 고를 때 , 맛 을 보 세요 . 집 으로 가져온 직후 에 도 , 요리 를 하 는 도중 에 도 , 완성 한 요리 를 내가 기 직전 에 도 맛 을 보 세요 . 요리 실력 을 향상 시키 는데 반드시 도움 이 될 겁니다 . ⑦ Gabriel Rucker 비결 = 지방 을 두려워하 지 말 라 . 동물 성 지방 을 사용 하 세요 . 성인병 과 다이어트 로 꺼리 는 사람 이 많 아 졌 지만 , 맛 을 내 는 데 는 여전히 최고 의 재료 입니다 . 적절 한 양 의 동물 성 지방 으로 맛 을 내 세요 . 출처 : Top Secrets of The Best New Chefs http : / / food . yahoo . com / blog / editorspicks / 3 / top - secrets - of - the - best - new - chefs 공유 하 기 글 요소