첫 번 째 주인공 은 특유 의 향 으로 존재감 뽐내 는 ' 홍어 '. 서울 서초구 ' 흑산도 홍어 ' 의 홍어 는 육질 이 더 쫄깃쫄깃 해 손님 들 의 사랑 을 받 고 있 다 . 그 비법 은 바로 다시 마 . 홍어 를 삭힐 때 사이 사이 에 다시마 를 넣 어 다른 집 과 맛 과 식감 에 차이 가 있 단다 . 여기 에 한방 육수 로 삶 아 낸 돼지고기 와 3 년 된 묵 은지 를 함께 올려 주 면 < 홍어 삼합 > 완성 .