파프리카 , 식탁 에 색동옷 입히 는 채소 의 ‘ 보석 ’ 당 도 높 지만 열량 적 어 … 살 안찌 는 ‘ 달콤 한 유혹 ’ ▲ 파프리카 는 색상 이 다양 하 고 고와 ‘ 보석 같 은 채소 ’ 로 통한다 . 화려 한 빛깔 못지않 게 영양소 도 풍부 해 비타민 C · 비타민 A · 베타카로틴 · 철분 · 칼슘 등 이 다량 함유 돼 있 다 . 양식 · 일식 뿐 아니 라 볶음 · 구이 등 의 한식 요리 에 도 잘 어울리 는 파프리카 로 영양 만점 의 식단 을 차려 보 자 . 2000 년 대 초반 까지 만 해도 피망 과 파프리카 는 ‘ 단고추 ’ ‘ 착색 단고추 ’ 라는 이름 으로 불렸었 다 . 한국 원예 학회 에서 발간 한 〈 원예학 용 어집 〉 에 피망 과 파프리카 를 ‘ 단고추 ’ 로 분류 했 기 때문 인데 , 특히 파프리카 는 알록달록 색 이 있 다고 해서 착색 단고추 라는 이름 을 붙였 다 . 주로 수출 용 으로 재배 하 던 당시 와 달리 최근 들 어 국내 에서 도 피망 과 파프리카 의 소비 가 늘어났 고 이름 도 피망 과 파프리카 로 쓰인다 . 정해붕 농촌 진 흥청 원예 연구소 연구관 은 “ 요즘 은 연구 기관 에서 도 원래 이름 을 그대로 살려 쓰 자는 분위기 ” 라고 말 한다 . 피망 과 파프리카 의 관계 에 대해서 도 약간 의 오해 가 있 다 . 소비자 들 은 열매 의 색 이 초록색 을 띤 것 은 피망 으로 빨강 · 노랑 · 주황색 을 띤 것 은 파프리카 로 여기 고 있 지만 , 사실 피망 과 파프리카 는 식물 분류 상 같 은 종이 다 . 양은영 농진청 원예 연구소 연구사 는 “ 피망 은 파프리카 가 되 기 전 의 풋고추 라고 보 면 된다 ” 며 “ 피망 도 익 으면 붉 게 변한다 ” 고 말 한다 . 다만 일본 에서 피망 이 라고 부르 는 〈 뉴 웨이브 〉 품종 이 다른 파프리카 품종 들 보다 먼저 국내 에 도입 되 면서 피망 과 파프리카 를 서로 다른 것 으로 여기 게 된 것 이 다 . 유럽 에서 는 모든 고추 를 파프리카 라고 부르 며 , 피망 은 고추 를 일컫 는 프랑스어 다 . 유럽 에서 일찍이 식품 재료 로 널리 이용 돼온 파프리카 는 1990 년 대 들 어 일본 에서 큰 인기 를 끌 었 으며 , 우리 나라 에 는 1994 년 일본 수출 용 으로 도입 됐 다 . 이후 이색 채소 로 간간이 국내 소비자 들 에게 소개 되 다 2000 년 대 이후 샐러드 용 으로 소비 가 점차 늘 면서 이젠 당당히 인기 채소 의 반열 에 올랐 다 . 우리 나라 에서 재배 되 는 파프리카 품종 은 대부분 빨강 · 노랑 · 주황색 이 지만 , 유럽 에서 는 검정 · 보라 · 흰색 등 다양 하 다 . 색깔 에 따라 성분 차이 는 크 게 없 으나 , 노랑 은 맛 이 부드럽 고 빨강 은 매운맛 이 있 으며 주황색 은 당도 가 높 은 편 이 다 . 파프리카 의 화려 한 색 은 천연 색소 로 도 훌륭 해 , 즙 을 내 밀가루 반죽 에 이용 하 면 다양 한 색 의 음식 을 만들 수 있 다 . ‘ 보 기 좋 은 떡 이 맛 도 좋 다 ’ 고 , 파프리카 는 화려 한 빛깔 못지않 게 영양소 도 풍부 해 비타민 의 왕 , 식탁 의 귀족 으로 떠오르 고 있 다 . 파프리카 에서 가장 내세울 만 한 것 은 비타민 C 다 . 파프리카 100 ｇ 에 는 하루 성인 권 장량 55 ㎎ 보다 3 배 가량 많 은 140 ~ 200 ㎎ 의 비타민 C 가 들 어 있 다 . 하루 에 파프리카 한 개 만 먹 어도 필요 한 비타민 을 모두 취할 수 있 어 감기 예방 과 스트레스 해소 에 도움 을 준다는 설명 이 다 . 특히 빨강 파프리카 에 는 붉 은 색소 의 일종 인 ‘ 캡 산 틴 ’ 이 다량 함유 되 어 있 는데 , 최근 일본 의 한 연 구진 은 캡 산 틴 이 항산 화 및 발암 억제 작용 을 한다는 사실 을 증명 했 다 . 이 뿐 아니 라 비타민 A · 베타카로틴 · 철분 · 칼슘 도 다량 함유 돼 있 어 골다공증 예방 및 피부 미용 에 도 좋 다 . 그런데 높 은 영양가 에 비해 열량 은 100 ｇ 에 19 ㎉ 에 불과 하 다 . 한마디 로 많이 먹 어도 포만감 은 주 지만 열량 은 무시 해도 될 정도 여서 체중 조절 을 해야 할 사람 에게 는 다이어트 식품 으로 그만 인 것 이 다 . 파프리카 는 과육 이 두껍 고 당도 가 높 아 주스 용 으로 도 좋 다 . 주스 로 활용 하 는 과일 이나 채소 의 당도 는 10 도 안팎 인데 , 대부분 의 파프리카 는 당도 가 11 도 이상 이 다 . 파프리카 는 꼭지 가 마르 지 않 고 표면 에 흠집 이 없 으며 색상 이 선명 한 것 이 상품 이 다 . 보관 할 때 는 씻 지 말 고 낱개 로 랩 을 씌워 냉장고 에 넣 어 두 면 3 주 이상 싱싱 함 이 유지 된다 . ▲ ( 위 로부터 ) 파프리카 전복 물회 , 겨자 소스 파프리카 볶음 , 구운 파프리카 와 너비아니 , 파프리카 베이컨 말 이 파프리카 맛나 게 먹 는 간편 한 요리 4 선 파프리카 는 과일 처럼 달착지근 한 맛 이 있 어 생으로 즐겨 먹 지만 , 비타민 A 의 흡수율 을 높이 기 위해 기름 에 살짝 볶 아도 좋 다 . 색색 의 파프리카 를 채 썰 어 잡채 를 만들 면 색 도 곱 고 맛 도 좋 아 아이 들 이 특히 좋 아 한다 . 단 , 기름 에 요리 할 때 는 파프리카 를 마지막 에 넣 어야 아삭아삭 한 촉감 이 산다 . # 파프리카 전복 물회 ● 재료 = 빨강 파프리카 1 개 , 전복 1 마리 , 양파 · 배 · 오이 · 당근 반개 씩 , 부추 · 통깨 · 설탕 · 소금 · 식초 약간 ⑴ 전복 을 씻 어 내장 을 분리 한 후 칼집 을 넣 은 다음 살 부분 만 얇 게 썬 다 . ⑵ 속 을 긁어낸 파프리카 와 양파 · 배 · 오이 · 당근 을 같 은 길이 로 가늘 게 썰 고 부추 는 짧 게 썬 다 . ⑶ 얼음물 에 설탕 · 소금 · 식초 로 간 을 한 후 통깨 를 뿌려 마무리 한다 . # 겨자 소스 파프리카 볶음 ● 재료 = 빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 1 개 씩 , 양파 반개 , 양배추 2 잎 , 통조림 죽순 1 통 , 다진 마늘 1 큰 술 , 참기름 약간 , 겨자 소스 ( 겨자 발효 시킨 것 1 큰 술 , 식초 · 설탕 각 2 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 , 마요네즈 · 다진 마늘 1 큰 술 씩 ) ⑴ 파프리카 · 양파 · 양배추 는 길 이 4 ㎝ 폭 1 ㎝ 로 썰 고 , 죽순 도 저며 썬 다 . ⑵ 달군 프라이팬 에 기름 을 두른 후 마늘 을 볶 다가 양파 와 파프리카 를 넣 고 더 볶 은 다음 소금 · 후춧가루 로 간하 고 참기름 을 살짝 두른다 . ⑶ 부드러운 겨자 소스 를 만들 어 곁들인다 . # 구운 파프리카 와 너비아니 ● 재료 = 노랑 파프리카 1 개 , 쇠고기 ( 채끝살 ) 300 ｇ , 쇠고기 양념 ( 간장 · 배 즙 · 양파 즙 2 큰 술 씩 , 설탕 반 큰 술 , 다 진파 1 큰 술 , 참기름 · 깨소금 · 청주 1 큰 술 씩 , 잣가루 약간 ) ⑴ 파프리카 를 깨끗이 씻 어 물기 를 닦 고 석쇠 위 에서 겉껍질 이 익 을 때 까지 구워 뜨거울 때 랩 으로 싸 서 10 분 정도 둔다 . ⑵ ① 의 까맣 게 탄 부분 을 벗겨 내 고 방향 대로 8 등분 으로 썬 다 . ⑶ 쇠고기 를 양념 한 뒤 30 분 정도 재웠 다가 석쇠 에 은근히 구워낸다 . 남 은 쇠고기 양념 은 그릇 에 담 아 둔다 . ⑷ 구운 너비아니 를 그릇 에 담 아 잣가루 를 뿌리 고 ② 를 곁들인다 . ③ 의 남 은 양념 을 끓여 파프리카 위 에 뿌려 준다 . # 파프리카 베이컨 말 이 ● 재료 = 빨강 · 노랑 · 주황 파프리카 1 개 씩 , 팽이버섯 1 봉 , 베이컨 10 장 , 마요네즈 3 큰 술 , 머스터드 ( 서양 겨자 ) 1 작 은 술 ⑴ 파프리카 를 반 으로 갈라 채 썬 다 . ⑵ 팽이버섯 은 뿌리 부분 을 자르 고 베이컨 은 길이 로 2 등 분한다 . ⑶ 베이컨 으로 색색 의 파프리카 를 돌돌 만 다 . ⑷ 달구 어 진 프라이팬 에 기름 을 두르 고 ⑶ 을 노릇 하 게 굽 는다 . ⑸ 준비 한 분량 의 마요네즈 에 머스터드 를 섞 어 함께 곁들인다 . 공유 하 기 글 요소