Acetylcholine ( ACh ) 의 합성 과 분해 에 관련 된 효소 로 는 각각 choline acetyltransferase ( ChAT ) 와 acetylcholinesterase ( AChE ) 가 있 다 . 따라서 뇌 조직 의 신경 전달 이 원활 하 게 이루어지 려면 ACh 수준 에 영향 을 미치 는 ChAT 와 AChE 활성 이 매우 중요 하 다 . 다만 ACh 분해 효소 로서 의 AChE 가 활성 화 되 면 ACh 의 농도 가 줄어들 어 뇌신경 의 신호 전달 이 저하 되 어 인지 능력 이 떨어지 므로 퇴행 성 치매 환자 의 치료 에 있 어 AChE 효소 를 억제 해 ACh 의 농도 를 증가 시키 는 방법 이 이용 되 고 있 다 . TMT 에 의한 뇌 신경 계 손상 의 기본 기 작 중 하나 는 TMT 가 muscarinic receptor 손상 을 통한 콜린 성 신경 전달 에서 의 변화 를 유도 하 여 손상 을 유발 하 며 , 이 손상 은 특히 hippocampal neuron 에서 발생 되 는 것 으로 나타난다 . 결국 TMT 가 hippocampal region 의 ACh 의 농도 를 감소 시킨다는 것 으로 미루 어 볼 때 TMT 와 AChE 활성 사이 에 직접 적 인 상관 관계 는 알려 지 지 않 았 지만 mouse 뇌 조직 에 존재 하 는 AChE 의 활성 을 증가 시키 는 것 으로 판단 된다 . 따라서 Y - maze 및 morris water maze 실험 종료 후 마우스 의 뇌 를 적출 하 여 AChE activity 를 측정 하 였 다 . TMT group 은 control group ( 100 %) 대비 약 148 % 로 AChE activity 활성 이 증가 하 였으며 , 들기름 group 의 경우 103 % 로 TMT group 대비 30 % 정도 의 억제 효과 를 보였 다 . 대두유 group 은 약 140 % 로 AChE activity 을 억제 하나 들기름 과 비교 하 였을 때 그 효과 는 미비 한 것 으로 나타났 다 .