그 가 말 하 는 좋 은 치즈 는 좋 은 원료 로 정직 하 게 만든 치즈 다 . 모든 음식 이 그렇 듯 치즈 도 알 수록 맛있 다는 게 그 의 지론 이 다 . ' 냉장고 에 넣 었 던 치즈 라면 꺼내 서 실온 에 뒀 다 드세요 . 차가운 상태 에선 치즈 풍미 를 느끼 기 어려워 요 . ' 그 는 한국 에 도 자주 들른다 . 한국 에서 쉽 게 구하 지 못하 는 미국 · 유럽 치즈 를 한국 에 들여 온다 . ' 외국 유명 레스토랑 에서 배운 셰프 들 이 한국 에 왔 을 때 재료 를 못 구해 안타까워하 는 걸 봤 어요 . 음식 테크닉 이 일정 수준 이상 에 오르 면 그때 부턴 재료 싸움 이 에요 . 한국 에서 도 다양 한 치즈 를 갖 고 셰프 들 이 꿈 을 더 키울 수 있 으면 좋 겠 어요 . '