탁주 담글 때 쓰 는 누룩 은 건어물 점 이나 방앗간 또는 식품점 등 에 가 면 구할 수 있 다 . 한 봉지 에 1 kg 씩 포장 되 어 있 고 이것 은 쌀 한 되 로 술 을 담글 수 있 는 양 이 다 . 노란색 의 누룩곰팡이 가 끼인 것 이 좋 다 . 요즘 은 대부분 기계 로 뽑 아서 만든 것 이 많 은데 누룩곰팡이 를 눈 으로 볼 수 없 다 . 기계 로 만든 것 은 발효 가 매우 느리 다 . 사진 은 기계 로 만든 누룩 이 다 . ( 사진 을 올리 려니 갑자기 구하 기 힘들 고 머릿속 에 떠오르 는 생각 들 은 잊 기 전 에 입력 해야 겠 고 해서 구하 기 쉬운 기계 누룩 으로 사진 올렸 음 ) , 시골 장터 에 가 야 손 으로 빚 은 누룩 을 구할 수 있 다 . ====== 될 수 있 으면 손 으로 빚 어 만든 누런색 갈 도 는 누룩 이 좋 다 . 매우 구하 기 힘 든다 . ====== 일단 누룩 을 빻 아서 덩어리 를 전부 부수 어야 한다 . 이렇게 빻 는 이유 는 식초 와 함께 건데기 도 먹 어야 하 는데 덩어리 가 있 으면 먹 기 힘들 기 때문 이 다 . 누룩 은 밀 을 빻 아 만든 것 인데 밀 껍질 인 밀기울 도 포함 되 어 있 다 . 이 밀기울 은 너무나 중요 하 다 . 인체 에 필요 한 모든 무기물 을 함유 하 고 있 다 . 닭 의 사료 로 는 반드시 일정량 의 밀기울 이 들 얻 가 는데 만약 밀기울 성분 을 먹 지 못한다면 닭 이 알 을 낳 지 못하 고 만 다 . 사료 로 키우 는 닭 에게 는 반드시 밀기울 이 함유 된 사료 를 먹 어야 천연 성분 을 모두 먹 는 것 과 같 은 효능 이 나오 기 때문 이 다 . 사람 도 천연 성분 이 풍부 한 밀기울 을 먹 으면 아주 좋 다 . 예전 엔 식량 이 없 어서 주막 에서 밀기울 을 얻 어다 물 을 섞 어 짤 아 내 어 국물 은 술 을 먹 고 싶 어 하 는 남편 에게 주 고 남 는 찌꺼기 인 밀기울 은 허기진 아이 들 배 를 채웠 던 것 이 다 . 그래도 별탈없이 무럭무럭 잘 자란 것 은 밀기울 엔 천연 성분 이 그만큼 많 아 아이 들 이 먹 고 살아가 는 데 는 충분 했 던 것 이 다 . 주막 이나 양주장 가까이 는 햇살 이 비칠 즈음 일 을 거들 어 주 고 남 은 밀기울 을 얻 어 가 는 아낙 네 들 의 발길 이 바빴 던 것 이 다 . 곰 식초 를 먹 을 땐 잘 저어서 밀기울 도 꼭 먹 어야 한다 . 그래서 먹 기 좋 게 누룩 을 빻 는 것 이 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 다음 글 은 곰 식초 담그 기 와 는 상관 없 는 것 이나 강조 하 고 싶 어 달 아 놓 은 것 이 다 . 기침 이 끊이 질 않 는 허약 한 사람 의 몸 에 도 천연 성분 이 터무니없이 부족 한 것 이 다 . 그래서 곰 식초 에 들 어 있 는 밀기울 찌꺼기 도 남김없이 먹 어야 한다 . 프랑스 같 은 선진국 의 대통령 도 멀리 시골 에서 구운 밀기울 빵 을 자주 먹 는다지 않 는가 . 그 들 백성 은 지금 도 밀기울 섞인 거친 빵 을 최고 의 영양 과 맛 이 있 는 고급 빵 으로 친다 . 물론 빵 을 굽 는 화덕 조차 도 돌담 으로 쌓 은 것 이 고 장작불 로 굽 는다고 했 다 . 이 지금 고운 밀가루 에 갖 은 첨가물 과 약품 으로 만든 빵 을 부드럽 고 달콤 한 빵 , 질 좋 은 빵 으로 알 고 먹 는 우리 네 가 어리 썩 어도 한참 어리 썩 은 것 이 다 . 나 는 만약 여유 가 생긴다면 시골 에 가 서 우리 밀 을 구해다 직접 빻 아 쓸 예정 이 다 . 독일 프랑스 러시아 등 어딜 가 도 버석거리 는 거칠 게 빻 은 밀 로 빵 을 만든 게 주식 이 다 . 밀기울 을 먹 자 , 너도나도 먹 자 밀기울 을 , 밀기울 섞인 거친 빵 을 직접 만들 어 먹 자 . 이 다음 에 는 밀 을 거칠 게 빻 아 천연 의 효모 로 발효 시킨 빵 을 연재 할 것 이 다 . 현재 도 자주 해 먹 고 있 지만 너무 볼품 이 없 어 사진 을 올리 지 는 못하 고 있 다 . 더 큰 이유 는 천연 효모 를 안정 하 게 배양 을 하 지 못해 좋 아 젔다 나빠 젔다를 반복 하 기 도 하 고 , 밀 을 구하 기 힘들 어 밀가루 로 실험 할 때 가 많 기 때문 이 다 . 여하튼 현대인 에게 는 천연 성분 의 음식물 보 다는 인공 적 으로 가공 한 부드럽 고 달 고 예쁜 품위 의 것 만 먹 으므로 많 은 음식물 을 먹 으면서 도 병 이 란 병 은 다 달 고 다니 며 살 고 있 는 실정 이 다 . 거친 음식 을 먹 자 밀기울 을 먹 자 . 천연 성분 을 걸러 내 지 말 고 가공 을 덜 하 고 꼭꼭 씹 어 부셔 먹 자 . 턱 의 근육 이 발달 하 면 목도 건강 해 지 고 따라 기관지 도 건강 해 지 고 온몸 이 건강 해진다 . 굳이 밀기울 을 구해다 먹 지 않 아도 , 짤라 내 버리 고 껍질 을 까 버리 고 속 을 후벼 파내 버리 는 채소 다듬기 는 하 지 말 아야 한다 . 채소 한 다발 사 오 면 다듬 는다고 반 을 다듬 어 내 버리 는 일 은 누구 나 무심코 하 고 있 다 . 벌 래 먹 은 것 따내 고 누렇 게 떧다고 따내 고 상했 다고 따내 고 억새 다고 따내 고 자질구레 하 다고 골라내 버리 고 껍질 까 고 속심 파내 고 그야말로 한 줌 밖엔 남 지 않 는다 . 그 남 은 것 은 모두 기름 부 어 만드 니 어찌 살 이 찌 지 않 겠 는가 . 건강 엔 하나 같이 도움 안 된다 . 부억 에서 식용유 추방 하 고 채소 다듬기 대강 하 고 설탕 조미료 추방 하 고 믹 서기 주 서기 반죽기 추방 하 고 거친 음식 먹 기 하 면 국민 체력 강해진다 . 집집 마다 맷돌 을 준비 하 자 . 밀 을 빻 아 먹 자 . 밀밭 을 일구 며 흙냄새 를 맡 자 . 직접 가꾸 어 먹 자 . 거친 음식 은 위장 에 도 대단히 좋 다 . 부드럽 고 달콤 하 고 찰진 음식물 은 위장 을 아주 못 쓰 게 만들 고 치아 를 망가뜨린 다 . 거친 음식 은 건강 에 도 좋 고 소비량 도 줄이 고 씹 는 운동 빻 는 운동 등 이루 말 할 수 없 는 도움 을 가저 다 준다 . 통밀 빻 아 먹 기 운동 이 라도 벌여야 겠다 . 조만간 천연 효모 기르 기 를 가정 에서 쉽 게 할 수 있 게 되 면 이 기술 을 보급 해서 집집 마다 통밀 빻 아 빵 을 만들 어 먹 을 날 이 올 것 이 다 . 멧 돌 이 아니 라도 둥글 고 길쭉 한 돌 맹이 에 넓적 한 돌 한 개 면 통밀 빻 는 데 는 아무 문제 없 다 . 아래 에 있 는 사진 을 보 면 천연석 으로 도 충분히 멧 돌 을 대신 할 모양 임 을 알 수 있 을 것 이 다 . 이런 것 들 을 실험 중 이 다 . 곰 식초 먹 고 기침병 이 나 은 사람 들 이라도 꼭 이런 일 들 을 실천 에 옮기 도록 당부 한다 .