상기 단계 ( 2 ) 에서 간장 및 조리용 맛술 이외 에 도 , 무 , 건 표고 , 양파 , 대파 , 통마늘 등 소스 의 감칠맛 을 더 하 기 위하 여 통상 적 으로 이용 되 는 식자재 를 더 첨가 할 수 도 있 다 . 대파 , 통마늘 등 의 사용량 은 제한 적 이 지 는 않 지만 , 예 를 들 어 가쓰오 다시 육수 100 중량 부를 기준 으로 각각 5 내지 10 중량 부 의 양 으로 첨가 될 수 있 다 .