유메 는 밑반찬 도 특색 이 분명 하 다 . 이곳 밑반찬 은 그 가짓수 는 많 지 않 지만 질 적 으로 수준 이 높 다 . 밑반찬 의 하나 로 나오 는 고등어 초절임 ( 시메 사바 ) 은 일본 사람 들 이 좋 아 하 는 일상 적 인 반찬 . 지역 에 선 정통 시메 사바 를 맛볼 수 있 는 곳 이 그리 많 지 않 다 . 고등어 초절임 은 제주도 에서 비행기 로 공수 해 온 싱싱 한 고등어 를 윤 셰프 가 직접 소금 간 을 한 후 식초 등 에 절인다 . 시각 적 으로 푸르스름 하 면서 도 반짝거리 는 껍질 의 빛깔 을 그대로 감상 할 수 있 어 신선 한 느낌 이 난다 . 식감 이 독특 하 며 담백 하 면서 도 고소 한 맛 이 좋 다 .