효모 로 부풀린 제과 제품 및 화학 적 으로 발효 시킨 제과 제품 의 2 개 의 주요 부류 의 제과 제품 이 존재 한다 . 효모 로 부풀린 제품 에서 , 도우 , 단과 자 빵 , 및 빵 과 같이 , 본 발명 의 탄수화물 조성물 은 당 을 대체 하 기 위해 사용 될 수 있 으나 , 효모 에 대한 발효 기질 또는 크러스트 갈변 의 필요 로 인해 소량 의 당 이 여전히 요망 될 수 있 다 . 건조 형태 의 본 발명 의 탄수화물 조성물 은 영양 건조 감미료 와 유사 한 방식 으로 다른 건조 성분 과 함께 첨가 될 수 있 고 , 이 는 특별 한 처리 를 필요 로 하 지 않 는다 . 시럽 형태 에서 , 본 발명 의 탄수화물 조성물 은 시럽 또는 액체 감미료 에 대한 직접 적 대체물 로서 다른 액체 와 함께 첨가 될 수 있 다 . 이후 , 도우 는 혼합 되 고 , 발효 되 고 , 나눠 지 고 , 덩어리 또는 형태 로 형성 되 거나 압출 되 고 , 교정 되 고 , 구워 지 거나 튀겨 지 는 것 을 포함 하 는 제과 산업 에서 통상 적 으로 이용 되 는 조건 하 에서 가공 된다 . 제품 은 통상 적 인 제품 과 유사 한 조건 을 이용 하 여 구워 지 거나 튀겨 질 수 있 다 . 빵 은 20 내지 23 분 동안 420 ℉ 내지 520 ℉ 범위 의 온도 에서 통상 적 으로 구워 지 고 , 도넛 은 400 - 415 ℉ 범위 의 온도 에서 튀겨 질 수 있 으나 , 다른 온도 및 시간 이 또한 이용 될 수 있 다 . 고농 도 감미료 는 최적 의 단맛 및 향 프로 파일 을 수득 하 기 위해 필요 에 따라 도우 에 첨가 될 수 있 다 .