본 발명 의 쌀된장 의 제조 방법 은 ( ⅰ ) 쌀 을 증자 하 고 , 증자 된 쌀 의 중량 에 대하 여 0 . 1 내지 0 . 3 %( w / w ) 의 아스 퍼질 러스 오리 제 ( Asp . oryzae ) 균주 를 접종 한 다음 , 25 내지 35 ℃ 에서 2 내지 4 일 동안 발효 시키 고 , 이 를 건조 시켜서 쌀 코 오지 를 수득 하 는 공정 ; ( ⅱ ) 콩 을 증자 하 고 , 증자 된 콩 의 중량 에 대하 여 0 . 1 내지 0 . 3 %( w / w ) 의 아스 퍼질 러스 오리 제 ( Asp . oryzae ) 균주 를 접종 한 다음 , 25 내지 35 ℃ 에서 2 내지 4 일 동안 발효 시키 고 , 이 를 건조 시켜서 메주 를 수득 하 는 공정 ; 및 , ( ⅲ ) 전기 수득 한 쌀 코 오지 와 메주 를 1 : 9 내지 2 : 8 ( w / w ) 로 혼합 하 고 , 가염 및 가수 한 다음 , 후 발효 시키 는 공정 을 포함 한다 . 이때 , 쌀 과 콩 의 증자 조건 은 특별히 이 에 제한 되 지 않 으나 , 통상 적 인 된장 의 제 조시 원료 를 증자 하 는 방법 을 사용 할 수 있 고 , 상압 에서 100 ℃ 의 증기 로 1 내지 2 시간 동안 증자 함 이 바람직 하 며 , 가염 은 특별히 이 에 제한 되 지 않 으나 , 통상 적 인 된장 의 제 조시 가염 하 는 방법 을 사용 할 수 있 고 , 10 내지 15 % 의 최종 염도 를 나타내 도록 소금 을 가함 이 바람직 하 며 , 가수 는 특별히 이 에 제한 되 지 않 으나 , 통상 적 인 된장 의 제 조시 가수 하 는 방법 을 사용 할 수 있 고 , 40 내지 60 %( w / w ) 의 최종 수분 함량 을 나타내 도록 소금 을 가함 이 바람직 하 며 , 후 발효 공정 은 특별히 이 에 제한 되 지 않 으나 , 통상 적 인 된장 의 제 조시 후 발효 시키 는 방법 을 사용 할 수 있 고 , 25 내지 35 ℃ 에서 1 내지 2 주간 발효 시킴 이 바람직 하 다 .