끝물 의 가지 는 단맛 이 강하 고 씨 가 적 어서 말리 기에 적당 하 다 . 짧 은 가지 가 좋 은데 파스타 를 만들 때 사용 하 면 동 · 서양 이 결합 된 이색 적 인 맛 을 즐길 수 있 다 . 가지 는 영양가 는 높 지 않 으나 색깔 이 좋 아 입맛 을 돋운다 . 말릴 때 는 꼭지 를 따 고 길이 를 3 , 4 등분 으로 길 게 자르 거나 비스듬 하 게 썰 어 채반 에 널 어 통풍 이 잘 되 는 곳 에서 말린다 . 말린 가지 를 요리 할 때 는 물 에 불렸 다가 물기 를 꼭 짠 후 조리 한다 .