  ' 우리 를 살 게 하 는 맛 의 기억 사전 ' 이 라는 부제 가 있 는 책 으로 본인 이 직접 경험 한 음식 맛 에 대한 기록 들 이 다 . 수저 는 남녀 를 상징 한다고 한다 . " 밥상 에 놓여 있 는 수저 를 보 노라면 사람 의 몸 과 닮 았 다는 인상 을 지울 수 가 없 다 . 젓가락 은 두 다리 를 , 숟가락 은 얼굴 과 닮 아 있 는 것 이 다 . 원래 는 한 몸 이 었 다가 각기 반 으로 나뉜 것 처럼 보이 기 도 한다 . 이때 숟가락 은 여성 을 , 젓가락 은 남성 의 이미지 와 기호 를 내포 한다 . ( ...) 받침대 위 에 나란히 놓여 있 는 수저 를 보 라 . 마치 금슬 좋 은 부부 가 베개 를 베 고 사이 좋 게 누워 있 는 것 같 지 않 은가 . " 된장 의 쓰임새 는 광범위 하 다고 한다 . " 된장 은 체했 을 때 나 벌레 에 물렸 을 때 ( 특히 벌 에 쏘였 을 때 ) 약 으로 도 쓰 고 , 여름철 에 냉수 에 타 서 갈증 을 해소 하 는 음료 로 마신다 . 술 을 마시 고 난 다음 날 에 도 된장 만큼 속풀이 에 좋 은 것 은 드물 다 . 몸 에 쌓인 갖가지 독 을 풀 어 주 는 역할 을 하 는 것 이 다 . 또한 된장 은 오래 전 부터 항암 치료 를 위한 민간 요법 으로 사용 해 왔 다 . 된장 은 구수 하 면서 도 찬 성질 을 가지 고 있 다 . 그래서 몸 이 든 마음 이 든 화 ( 火 ) 가 들 어 있 을 때 된장 냄새 만 맡 아도 저절로 가라앉 는다 . " 박용숙 < 한국 의 미학 사상 > 에서 는 김치 와 무 의 상징 성 을 이렇게 표현 한다 . " 김치 는 주원료 가 배추 와 무로 만들 어 진다 . 그런데 배추 는 씨 를 뿌린 후 에 위 로 운동 하 여 성장 하 는 성질 을 가지 고 있 는 반면 , 무 는 땅 밑 으로 향해 운동 하 는 성질 을 가지 고 있 으므로 배추 는 플러스 [ 陽 ] 질료 가 되 며 무 는 마이너스 [ 陰 ] 질료 가 된다 . 그래서 배추 는 소나무 로 , 무 는 우물 로 비유 되 기 도 한다 . " 일명 ' 수면 고등어 ' 라는 게 있 다고 한다 . " 제주도 에서 는 고등어 를 회로 먹 는다 . 잡히 면 금방 죽 고 쉽 게 상하 는 생선 이 기 때문 에 서울 에서 는 좀처럼 먹 기 힘들 다 . 횟감 으로 쓰이 는 고등어 는 잡 는 즉시 머리 에 침 을 놓 는다 . 이 를 ' 수면 고등어 ' 라고 한다 . 살 아 있 으되 움직임 이 둔하 다 . 물론 제주도 에 가 면 횟집 수족관 에서 고등어 를 쉽 게 볼 수 있 다 . 그러나 수족관 안 에서 오래 활동 하 다 보 면 몸 에서 기름기 가 빠져 맛 이 떨어진다 . " 이 책 의 제목 을 따온 것 으로 갈치 의 비늘 은 립스틱 의 재료 로 활용 된다고 한다 . " 갈치 의 비늘 은 모조 진주 를 만들 거나 화장품 재료 로 쓰인다 . 속칭 ' 펄 ' 이라고 부른다 . 여자 들 입술 에 바르 는 립스틱 을 만드 는 재료 로 쓰이 는 것 이 다 . 그 성분 을 화학 적 으로 분석 하 면 유기 염료 인 구아닌 이 다 . 구아닌 에 는 독성 이 있 어 갈치 를 회로 먹 을 때 는 비늘 을 깨끗이 제거 하 지 않 으면 복통 을 일으킨다 . 이 는 아름다움 이 품 고 있 는 양면 성 이 라 해도 좋 으리라 . 립스틱 을 진하 게 바른 여자 의 매혹 적 인 입술 이 그렇 듯이 말 이 다 . " 맥주 안 주로 한 치 를 시키 는 경우 가 많 은데 한 치 가 오징어 보다 가치 있 다 . " 한 치 는 오징어 에 비해 살 이 무르 다 . 그리고 다리 의 길이 가 짧 다 . 양쪽 으로 길 게 뻗 은 두 개 의 다리 는 오징어 와 길이 가 비슷 하 지만 , 나머지 여덟 개 의 다리 는 한 치 ( 3 . 3 센티미터 ) 정도 밖에 되 지 않 는다 . 그래서 ' 한 치 ' 라고 부르 는 것 이 다 . 오징어 에 비해 살 이 희 고 무척 달 다 . 한 치 는 오징어 보다 두 배 정도 비싸 다 . 말 할 것 도 없이 맛 이 좋 기 때문 이 다 . 이런 사정 을 알 고 나 면 한 치 를 보 는 눈 이 달라진다 . " 말 은 몽골 에서 우리 나라 에 전해졌 다고 한다 . " 고려 충렬왕 때 원나라 가 지금 의 성산읍 수산리 인 수 산평 에 목마장 을 설치 하 고 몽고 말 160 마리 와 소 , 나귀 , 양 , 낙타 같 은 동물 을 처음 방목 하 기 시작 했 다고 한다 . 이 를 관리 하 는 단사관 까지 파견 해 일본 정복 을 위한 거점 으로 삼 았 다 . 조랑말 은 몽골어 로 ' 과일나무 ' 라는 뜻 이 라고 한다 . 과일나무 아래 로 다닐 만 한 조그만 말 이 라는 뜻 이 겠 다 . " 우리 가 청주 를 일본 술 로 잘못 알 고 있 다고 한다 . " 청주 는 우리 나라 에서 일본 으로 전해진 술 이 다 . 서기 3 세기 경 백 제 사람 인 번 ( 仁 番 ) 이 직접 일본 에 건너가 전수 했 다고 한다 . 오늘날 에 도 인 번 은 일본 에서 주신 ( 酒神 ) 으로 모셔 지 고 있 다 . 그런데 일제 강점기 때 일본인 은 우리 의 탁주 나 청주 를 모두 ' 조선주 ' 란 이름 으로 통일 해 버리 고 자기 들 이 생산 한 것 만 청주 라 불렀 다고 한다 . 이 때문 에 청주 를 일본 의 고유 한 술 인 것 처럼 종종 오해 하 고 있 는 것 이 다 . "