이러 한 떫 은 맛 으로 인하 여 감 은 생과 로서 의 이용 성 에 한계 가 있 어 주로 연시 나 곶감 으로 이용 되 어 왔 다 . 그러나 떫 은 감 을 연시 나 곶감 으로 가공 하 는 과정 에서 이 물질 의 혼입 , 곰팡이 의 증식 , 감 의 변색 등 으로 상품 화 율 이 낮 고 , 다양 한 제품 형태 를 추구 하 는 소비자 의 욕구 에 도 부응 하 지 못하 는 문제점 이 있 었 다 .