구체 적 으로 , 배추 를 절단 하 여 물 100 중량 부 에 천일염 15 내지 20 중량 부 를 혼합 한 소금물 을 혼합 하 여 절인 후 절단 한 배추 를 세 척하 여 물기 를 제거 하 는 제 1 단계 ( S 100 ) 는 먼저 배추 를 절단 하 고 , 소금물 을 제조 할 수 있 다 . 소금물 은 물 100 중량 부 에 천일염 15 내지 20 중량 부 를 혼합 하 여 만들 수 있 다 . 이 는 배추 를 소금물 에 절일 때 , 염수 농도 가 너무 높 아서 배추 조직 에 손상 이 일어나 지 않 도록 할 수 있 다 .