이 와 같 은 니들 ( 바늘 ) , 원뿔 , 다각뿔 등 과 같 은 돌출부 가 형성 되 는 경우 사용 자 는 필요 에 따라 육류 에 압력 을 가하 여 돌출부 가 육류 내부 로 침입 될 수 있 도록 하 여 육류 내부 에 열 전달 을 원활 하 게 함 으로써 일반 적 으로 달구 어 진 불판 이 초기 에 고온 으로 제공 되 어 표면 만 이 구워 지 고 내부 에 열 전달 이 잘 이루어지 지 않 아 표면 만 탄화 되 는 상황 을 예방 하 고 고기 가 균일 하 게 구워 질 수 있 도록 하 며 , 돌출부 가 육류 가 침입 하 는 경우 동시 에 육질 이 부드러워질 수 있 다 .