커피 는 한때 여러 가지 로 우리 몸 에 이롭 지 않 은 것 으로 생각 한 사람 이 많 았 다 . 사실 20 여 년 전 까지 만 해도 커피 는 암 을 발생 시킬 가능 성 이 있 다는 의심 을 받 았 다 . 그러나 최근 연구 로 암 을 발생 시키 기 는커녕 오히려 암 을 예방 하 는 효과 가 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 또한 노화 를 촉진 하 고 여러 질병 을 일으키 는 활성산소 의 해도 막 는 것 으로 알려져 있 다 . 그 밖 에 도 치매 나 스트레스 등 의 개선 효과 가 있 고 다이어트 에 도움 이 되 며 헬 리코 박 터 균 등 에 대한 항균 작용 도 있 다는 것 이 속속 밝혀 지 고 있 다 . 이 처럼 커피 는 이제 단순 한 기호품 만 이 아닌 우리 몸 의 건강 을 지켜 주 는 유용 한 존재 인 것 으로 밝혀져 주목 받 고 있 다 . 특히 커피 연구 의 권위자 가 많 은 일본 에서 최근 발표 된 연구 성과 들 을 소개 한다 . ■ 커피 의 영양 성분 　 커피 엔 여러 영양 성분 들 이 들 어 있 는데 대표 적 인 것 은 카페인 과 탄닌 이 다 . 카페인 엔 흥분 작용 , 이뇨 작용 , 소화 작용 , 해독 작용 이 있 다 . 커피 의 효능 은 대부분 이 카페인 에서 온다 . 커피콩 100 g 중 에 카페인 이 약 1 . 3 g 들 어 있 다 . 탄닌 은 쓴맛 과 관계 있 는 성분 으로 함유량 은 볶 는 정도 에 반비례 한다 . 커피콩 100 g 중 약 6 g 들 어 있 는 것 으로 생각 되 고 있 다 . 　 그 밖 에 커피 엔 탄수화물 ( 당질 과 섬유질 ) 단백질 지방 등 이 소량 들 어 있 다 . 탄수화물 은 볶 으면 캐러멜 로 돼서 커피 의 특유 한 갈색 을 낸다 . 단백질 은 매우 적 은 양만 이 추출 되 고 나머지 는 찌꺼기 에 남 는다 . 미량 의 단백질 이 분해 돼서 커피 의 풍미 를 높인다 . 지방분 도 풍미 를 높이 는데 일조 한다 . 커피콩 엔 이 들 성분 말 고 도 칼슘 칼륨 인 철 등 의 무기질 , 비타민 B 2 나이 아신 등 비타민 류 가 들 어 있 으나 우리 가 마시 는 커피 음료 엔 미량 만 이 추출 돼 있 다 . 커피 한 잔 의 칼로리 는 3 ∼ 5 ㎉ 이 다 . 　 이제 까지 밝혀진 커피 의 건강 효과 는 다음 과 같 다 . ■ 활성산소 제거 　 일본 니혼 여자 대학 연구 진 ( 구엔 반 추 엔 등 ) 은 노화 나 암 등 각종 질병 발생 과 밀접 한 관계 가 있 는 것 으로 알려져 있 는 활성산소 에 커피 가 어떤 영향 을 미치 는가 를 조사 했 다 . 먼저 활성산소 에 대해 ESR ( 전자 스핀 공명 장치 ) 를 사용 하 여 조사 한 결과 마시 는 커피 의 농도 가 짙 으면 짙 을수록 우리 몸 안 에서 발생 하 는 활성산소 의 하나 인 과산화수소 를 더 많이 분해 하 는 것 으로 밝혀졌 다 . 가장 짙 은 농도 인 120 에선 과산화수소 가 거의 100 % 분해 됐 다 . 또한 우리 몸 안 에서 발생 하 는 다른 활성산소 인 과산화 물음 이온 이나 OH 래디 칼 에 대해서 도 조사 해 본 결과 도 거의 같 았 다 . 이러 한 항산 화 작용 은 볶 은 커피콩 에서 만 이 아니 라 인스턴트 커피 에서 도 확인 됐 다 . 커피 의 어느 성분 에 이러 한 활성산소 제거 작용 이 있 는지 는 아직 확실히 밝혀 지 지 않 았 지만 아마도 커피 의 주성분 인 클로 로 젠산 과 카페 산 카페인 그리고 커피콩 을 볶 을 때 생기 는 갈색 색소 의 작용 이 아닌가 생각 되 고 있 다 . ■ 암 발생 · 전이 억제 　 1970 년 대 에 미국 하버드대학 연구 진이 커피 와 신 장암 방광암 의 상관 성 을 시사 하 는 역학 연구 결과 를 발표 하 여 세상 사람 들 을 놀라 게 한 바 있 다 . 이 를 확인 하 기 위해 일본 기후 대학 의학부 연구 진 ( 모리 교수 등 ) 은 메틸 아족 시 메탄올 이 란 발암 물질 과 커피 의 주성분 인 클로 로 젠산 을 각각 배합 한 사료 를 햄스터 쥐 에게 먹이 고서 그 영향 을 알 아 봤 다 . 그 결과 발암 물질 이 배합 된 사료 를 먹인 경우 엔 40 % 에게서 대장암 이 발생 한 데 비해 클로 로 젠산 이 배합 된 사료 를 먹인 경우 엔 전혀 암 이 생기 지 않 았 다 . 또한 기후대 연구 진 은 니트로소아민 이 유발 하 는 간암 에 대한 커피 의 영향 을 랫 드 를 사용 하 여 알 아 봤 다 . 니트로소아민 은 아미노필린 과 아초산 을 함께 섭취 하 면 위 속 에서 만들 어 지 기 때문 에 이 실험 에선 아미노필린 과 아초산 을 사용 했 다 . 630 일 간 계속 된 실험 결과 커피 는 배합 하 지 않 은 사료 를 먹인 랫 드 군 에서 간암 이 발생 한 비율 이 78 % 인데 비해 커피 를 배합 한 사료 를 먹인 랫 드 군 에선 간암 발생 률 이 22 % 로 억제 됐 다 . 일본 도쿄 농공 대학 연구 진 ( 야 가사 키 교수 등 ) 도 커피 에 전이 가능 성 이 높 은 간암 세포 의 증식 이나 침윤 억제 효과 가 있 다는 것 을 시험관 실험 과 랫 드 를 사용 한 실험 에서 확인 했 다 . 야 가사 키 교수 등 은 커피 의 클로 로 젠산 카페 산 키 나 산 에 암 억제 특히 침윤 ( 전이 ) 억제 효과 가 있 는 것 으로 생각 하 고 있 다 . 커피 의 클로 로 젠산 과 카페 산 은 기후대 모리 교수 등 의 실험 에서 혀 등 에 발생 하 는 구강암 발생 도 억제 하 는 것 으로 확인 됐 다 . 모리 교수 등 은 커피 추출물 이 대장암 발생 을 유의 하 게 억제 한다는 실험 결과 도 얻 었 다 . 커피 와 대장암 의 역상 관관 계 는 지난 1989 년 미국 과학자 로젠버그 등 의 역학 조사 에서 도 확인 된 바 있 다 . ■ 치매 개선 　 일본 도야마 의 과약 과 대학 연구 진 ( 하 쓰 토리 교수 등 ) 은 커피 가 노인 성 치매 의 직접 적 원인 인 것 으로 생각 되 고 있 는 뇌신경 변형 이나 뇌신경 세포 탈락 을 개선 한다는 것 을 시사 하 는 연구 결과 를 얻 었 다 . 이 는 2000 년 9 월 열린 제 4 회 커피 사이언스 세미나 에서 발표 됐 다 . 하 쓰 토리 교수 등 은 사람 의 신경 세포 종 을 사용 하 여 다음 과 같 은 실험 을 했 다 . 즉 사람 의 신경 세포 에 커피 성분 인 트리고 넬 린 을 가하 여 6 일 간 배양 한 것 과 신경 돌기 성장 정도 를 비교 해 봤 다 . 그 결과 트리고 넬 린 을 가 한 쪽 이 신경 세포 의 돌기 가 성장 한 것 을 확인 했 다 . 신경 세포 의 돌기 엔 정보 를 보내 는 작용 을 하 는 ` 축색 ' 과 정보 를 받 는 작용 을 하 는 ` 수상 ( 樹狀 ) 돌기 ' 가 있 는데 트리고 넬 린 을 가하 여 배양 한 세포 에선 축색 이 성장 한 것 으로 드러났 다 . 이 는 치매 로 손상 된 신경 세포 에 새로운 정보 발신 회로 가 형성 됐 다는 것 을 말 해 주 는 것 이 다 . 하 쓰 토리 교수 등 은 마우스 를 사용 한 실험 에서 도 이 효과 를 확인 했 다 . ■ 다이어트 · 당뇨병 개선 　 커피 에 들 어 있 는 카페인 생리 작용 의 하나 는 혈액 중 의 지방산 ( 유리 지방산 ) 농도 를 상승 시키 는 작용 이 다 . 혈액 중 의 지방산 농도 가 올라간 것 은 근육 이나 그 밖 의 조직 의 에너지 대사 가 지방산 을 분해했 기 때문 이 다 . 즉 피하 지방 등 저장 지방 이 분해 돼 혈액 속 으로 방출 된 것 이 다 . 커피 를 마신 후 혈액 속 에 지방산 이 늘어나 는 것 은 저장 지방 이 분해 됐 다는 것 을 의미 한다 . 1980 년 에 스위스 연 구진 은 평균 연령 30 세 , 키 171 cm , 몸무게 67 kg 인 6 명 의 스위스 인 에게 5 ∼ 6 잔 의 커피 에 해당 하 는 카페인 을 공복 시 에 마시 도록 하 고서 혈액 중 의 지방산 농도 를 측정 했 다 . 그 결과 카페인 을 마시 기 전 에 측정 한 지방산 농도 는 평균 432 였 는데 카페인 을 마신 지 3 시간 후 엔 약 2 배 인 848 이 었 다 . 스위스 연 구진 은 식사 를 한 후 에 도 같 은 결과 가 나오 는지 도 알 아 봤 다 . 그 결과 피험자 들 의 에너지 대사 량 은 아침 식사 전 보다 아침 식사 후 에 더 늘어났 다 . 그런데 그 증가 비율 이 카페인 을 제거 한 커피 를 마신 경우 엔 23 % 였 는데 인스턴트 커피 를 마신 후 엔 33 % 로 10 % 나 더 높 았 다 . 이 실험 결과 로 커피 엔 저장 지방 을 분해 하 는 작용 과 함께 에너지 대 사량 을 증가 시키 는 작용 도 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 이 는 영국 연 구진 의 연구 에서 확인 됐 다 . 또한 커피 엔 인슐린 저항성 당뇨병 을 예방 할 가능 성 이 있 다는 것 을 시사 하 는 연구 결과 도 나왔 다 . 인슐린 저항성 당뇨병 은 인슐린 분비 는 정상 이 지만 인슐린 에 대한 감수 성 이 나빠져서 생기 는 당뇨병 이 다 . 인슐린 저항 성 의 원인 으로 는 비만 에 따른 지방 세포 이상 이 손꼽히 고 있 는데 일본 연 구진 ( 사가미 중앙 화학 연구소 연구 진 ) 은 TNF 란 물질 을 가하 여 인슐린 감수 성 이 떨어지 게 한 마우스 의 백색 지방 세포 를 사용 한 실험 에서 커피 에 백색 지방 세포 의 인슐린 감수 성 을 향상 시키 는 효과 가 있 다는 것 을 확인 했 다 . 인슐린 감수 성 을 향상 시킨다는 것 은 인슐린 저항성 당뇨병 을 예방 할 수 있 다는 것 을 시사 하 는 것 이 라고 연구자 들 은 말 하 고 있 다 . ■ 스트레스 해소 　 남녀노소 를 가리 지 않 고 현대 사회 에 사 는 사람 들 은 필요 이상 의 스트레스 를 받 고 있 다 . 개인차 는 있 지만 이 스트레스 가 여러 질병 의 원인 이 되 기 도 한다 . 　 일본 규슈 대학 의학부 연구 진 ( 도미오카 교수 등 ) 은 커피 가 스트레스 해소 에 도움 이 된다는 것 을 시사 하 는 조사 결과 를 얻 었 다고 발표 했 다 . 도미오카 교수 등 은 도쿄 도 에 있 는 기업 에 근무 하 는 남성 62 명 과 여성 203 명 등 합계 265 명 ( 평 군 연령 30 . 8 세 ) 을 대상 으로 실시 한 앙케트 조사 에서 일상 적 으로 커피 를 마시 는 사람 은 전혀 마시 지 않 는 사람 보다 정신 건강도 가 높 다는 결론 을 내렸 다 . 같 은 기호품 이 라도 녹차 나 홍차 또는 주스 나 건강 음료 , 담배 , 술 등 에선 유효 한 정신 건강도 의 차이 가 나타나 지 않 았 다 . 　 도미오카 교수 등 은 커피 의 향 이나 맛 등 에 정신 건강도 를 향상 시키 는 원인 이 있 지 않 나 생각 하 고 있 다 . 즉 커피 특유 의 향 이나 알맞 은 쓴맛 등 에 스트레스 해소 효과 가 있 는 것 이 아닌가 생각 하 고 있 는 것 , 또한 커피 의 어떤 성분 에 그 원인 이 있 는 것 으로 생각 , 현재 연구 중 이 다 . ■ 헬 리코 박 터 균 의 증식 억제 　 일본 도카이 대학 의학부 연구 진 ( 이시카와 교수 등 ) 은 위염 이나 위궤양 위암 등 의 원인 이 되 는 것 으로 알려져 있 는 헬 리코 박 터 파일 로리 의 감염 을 막 는 데 커피 의 항균 작용 을 이용 할 수 있 지 않 을까 생각 , 실험 해 봤 다 . 이시카와 교수 등 은 한천 희석 배 양법 으로 조사 해 본 결과 10 % 농도 의 커피 를 넣 은 한천 에서 헬 리코 박 터 균 을 72 시간 배양 한 경우 는 물론 1 % 농도 에서 도 균 증식 이 두드러지 게 억제 된다는 것 을 알 아 냈 다 . 특히 커피 의 농도 가 달라도 헬 리코 박 터 균 수 엔 뚜렷 한 차이 가 없 었 다 . 이시카와 교수 등 은 대장균 에 대해서 도 같 은 실험 을 실시 , 커피 농도 1 % 에서 대장균 이 20 % 로 줄 고 20 % 농도 에선 1 % 까지 로 준다는 것 을 확인 했 다 . 그 밖 에 도 커피 는 식후 에 마시 면 천식 발작 이 잘 일어나 지 않 고 음 주로 인한 간 부담 을 줄일 수 있 는 것 으로 도 밝혀져 있 다 . ◇ 커피 를 마시 면 노인 성 치매 와 암세포 증식 · 전이 억제 및 당뇨병 예방 에 효능 이 있 다는 연구 보고 가 나와 커피 에 대한 시각 이 달라질 전망 이 다 . 커피 는 이슬람 승려 들 이 철 야기 도시 에 졸음 을 쫓 고 체력 을 기르 는 약 으로 처음 마시 기 시작 한 것 으로 전해 오 고 있 다 . 이슬람 승려 들 의 비약 ( 秘 藥 ) 이 었 던 커피 가 일반 신자 들 에게 “ 자양 강장 에 이바지 하 고 마시 면 피로 가 회복 되 며 만병 을 예방 한다 ” 고 알려 지 면서 널리 보급 되 기 시작 했 다 . 약 으로 생각 했 던 커피 가 설탕 을 넣 어 마시 는 기호품 으로 된 것 은 유럽 에 전해 지 고 부터 였 던 것 으로 알려져 있 다 . 그렇 다고 약 으로서 의 역할 을 완전히 잊 었 던 것 은 아니 었 다 . 17 세기 중엽 영국 런던 에서 문 을 연 커피숍 의 선전 전단 엔 “ 커피 는 만병 에 효과 가 있 다 ” 는 것 을 강조 한 것 으로 유명 하 다 . 이렇게 전해져 온 커피 가 오늘날 은 전 세계 에서 가장 많이 마시 는 기호음료 의 하나 가 되 고 있 다 . ▲ 뇌신경 세포 형성 촉진 , 치매 개선 에 이바지 평균 수명 이 높 아 지 고 노령 인구 가 늘어나 면서 노인 성 치매 발 증례 가 늘어나 고 있 는 추세 다 . 최근 엔 발 증 연령 도 낮 아 져 50 대 에서 도 노인 성 치매 발 증례 가 보 고 되 고 있 다 . 치매 는 단지 환자 본인 의 불행 만 이 아니 라 환자 를 돌보 아야 하 는 가족 등 의 생활 에 도 영향 을 미치 기 때문 에 더욱 문제 가 크 다 . 그런데 도 결정 적 인 치료법 이 없 어서 21 세기 노령 화 사회 의 심각 한 사회 문제 가 될 것 으로 예상 되 고 있 다 . 노인 성 치매 는 뇌신경 변형 이나 뇌신경 세포 탈락 이 직접 적 인 원인 인 것 으로 생각 되 고 있 다 . 문제 는 현재 로선 이 변형 된 뇌 신경 을 정상 화 하 기 가 어렵 고 탈락 된 세포 를 재생 시킬 수 없 다는데 있 다 . 그런데 최근 커피 를 마시 면 신경 세포 의 재생 이 촉진 될 가능 성 이 크 다는 것 이 연구 를 통해 밝혀 지 고 있 다 . 지난 9 월 일본 에서 열린 커피 사이언스 세미나 ( 제 4 회 ) 에서 일본 도야마 의 과 대학 하 쓰 토리 교수 등 이 발표 한 연구 보고 도 그 중 하나 다 . 뇌신경 세포 는 인체 의 여러 기능 을 관할 하 는 크 고 작 은 돌기 가 튀어나와 망 을 형성 하 고 있 다 . 그런데 노인 성 치매 로 변형 ^ 탈락 된 신경 세포 에 는 이제 까지 망 을 형성 하 지 않 았 던 신경 세포 가 존재 하 고 있 다 . 이 들 세포 에서 돌기 가 성장 하 면 손상 된 신경 세포 대신 에 새로운 신경망 으로서 기능 할 수 있 게 된다 . 그렇게 되 면 치매 를 개선 하 는 것 도 불 가능 하 지 는 않 을 것 으로 생각 되 고 있 다 . 하 쓰 토리 교수 등 은 커피 원두 추출물 과 사람 의 신경 세포 종 을 사용 하 여 다음 과 같 은 실험 을 실시 했 다 . 즉 사람 의 신경 세포 에 커피 성분 인 트리고 넬 린 ( trigonelline ) 을 가하 여 6 일 간 배양 한 것 과 트리고 넬 린 을 가하 지 않 고서 6 일 간 배양 한 것 에서 신경 돌기 의 성장 상태 를 비교 해 봤 다 . 그 결과 트리고 넬 린 을 가 한 쪽 이 트리고 넬 린 을 가하 지 않 은 쪽 보다 훨씬 신경 세포 가 성장 돼 있 다는 것 을 확인 할 수 있 었 다 . 신경 세포 엔 몇 개 의 섬유 모양 의 돌기 가 있 다 . 이 돌기 엔 정보 를 보내 는 작용 을 하 는 ` 축색 돌기 ' 와 정보 를 받 는 ` 수상돌기 ' 가 있 다 . 그런데 트리고 넬 린 을 가하 여 배양 한 것 은 특히 축색 돌기 가 성장 한 것 이 많 았 다 . 이 는 치매 에 의해 손상 된 신경 세포 에 새로운 정보 발신 회로 가 형성 됐 다는 것 을 의미 한다 . 하 쓰 토리 교수 는 이 축색 돌기 의 성장 이 치매 개선 의 실마리 가 될 것 으로 생각 하 고 있 다 . 하 쓰 토리 교수 등 은 마우스 를 사용 해서 도 실험 했 다 . 마우스 에게 트리고 넬 린 용액 을 며칠 간 경구 투여 하 고서 대뇌 피질 이나 기억 을 관장 하 는 뇌 의 해마 란 기관 의 상태 를 조사 해 봤 다 . 그 결과 대뇌 피질 이나 해마 에서 한결같이 축색 돌기 와 수상돌기 가 성장 된다는 것 을 확인 할 수 있 었 다 . 이 는 직접 투여 보다 경구 투여 즉 커피 를 마심 으로써 치매 를 예방 할 뿐 만 아니 라 개선 할 수 도 있 다는 것 을 시사 하 는 것 으로 하 쓰 토리 교수 는 해석 하 고 있 다 . 트리고 넬 린 은 자연 계 에선 커피 에 가장 많이 포함 돼 있 는 물질 이 다 . 커피 원두 를 볶 을 때 열 이 가해 지 면서 트리고 넬 린 은 점점 분해 되 고 만 다 . 따라서 속 깊이 까지 볶 은 것 보다 살짝 볶 은 쪽 이 트리고 넬 린 의 함유량 이 많 게 된다 . 살짝 볶 은 원두 를 사용 한 커피 로 일반 적 으로 사용 되 고 있 는 것 은 아메리칸 커피 다 . 공유 하 기 글 요소