기름진 음식 먹 는 중국인 , 비만 이 드문 이유 ? 칼로리 는 잊 고 , 균형 을 찾 아라 기름 에 볶 은 중국 음식 . 기름진 음식 을 먹 는다고 전부 살 이 찌 는 것 은 아니 다 . 비 만 사회 가 되 어 가 고 있 는 서양 은 중국 전통 음식 에서 그 해답 을 찾 으려 하 고 있 다 . ⓒ AFP / Getty 중국 에 다녀온 경험 이 있 는 사람 이 라면 현지 의 기름진 음식 에 혀 를 내두른 경험 이 있 을 것 이 다 . 중국 인 들 이 즐겨 먹 는 기름진 돼지고기 와 기름 에 볶 은 채소 , 거기 에 놀라운 식사량 은 서양인 들 도 놀랄 정도 다 . 하지만 눈 에 띄 는 고도 비 만인 은 길거리 에서 보 기 힘들 다 . 오히려 날씬 한 몸매 를 유지 하 는 사람 이 많 음 을 알 수 있 다 . 물론 패스트푸드 를 즐겨 먹 는 젊 은 층 은 제외 한다 . 똑같이 기름진 음식 을 먹 지만 서양 에서 비 만 환자 가 날로 증가 하 는 것 에 비해 중국 에서 는 왜 비만 이 큰 문제 가 되 지 않 을까 ? 영국 의 영양 학자 와 음식 전문가 들 은 중국 의 전통 적 인 음식 문화 에서 그 해답 을 찾 았 다 . 이 문화 에 담겨 있 는 지혜 는 비만 에 시달리 는 서양 사회 에 도 큰 도움 이 될 것 이 라고 지적 한다 . 영국 의 음식 전문가 인 로렌 클리 솔드 ( Lorraine Clissold ) 는 ‘ 왜 중국인 은 칼로리 를 계산 하 지 않 을까 ’ 라는 저서 에서 일반 적 인 인식 과 는 다르 게 중국 음식 은 건강 에 이롭 고 수명 연장 에 도 도움 이 된다고 지적 했 다 . 이외 에 도 서양 의 영양학 자 들 도 같 은 의견 을 제시 했 다 . 패트릭 홀 포드 ( Patrick Holford ) 와 이안 마버 ( Ian Marber ) 는 중국 음식 이 건강 에 미치 는 유익 한 점 에 대해 아래 와 같이 설명 한다 . 1 . 칼로리 는 잊 어라 중국 전통 음식 은 칼로리 를 중히 여기 지 않 는다 . 칼로리 보다 는 음식 의 영양 가치 를 중요 하 게 본다 . 1990 년 도 에 이뤄진 조사 에 따르 면 중국인 은 미국인 에 비해 30 % 이상 칼로리 가 높 은 음식 을 먹 지만 , 특별히 칼로리 를 소비 하 기 위해 미국인 보다 운동 을 더 하 지 않 는다 . 대신 중국인 들 은 공복 에 당류 를 비롯 한 일체 영양가 있 는 음식 을 먹 지 않 는다 . 홀 포드 는 “ 체중 감량 에 대한 최신 연구 에서 혈당 을 낮 게 유지 하 는 음식 은 칼로리 를 조절 하 고 저지방 음식 을 먹 는 것 보다 효과 가 좋 다는 사실 이 밝혀졌 다 . 중국 전통 음식 은 대체 적 으로 혈당 이 많이 오르 지 않 는 음식 이 많 다 ” 고 말 했 다 . 마버 는 “ 아보카도 가 다이어트 콜라 ( 저칼로리 콜라 ) 보다 칼로리 는 월등히 높 지만 오히려 건강 에 더 좋 다 . 아보카도 는 불포화 지방산 과 오메가 - 6 지방산 , 비타민 E 등 이 풍부 하 게 포함 되 어 있 고 신진대사 를 촉진 해 영양학 자 들 은 과일 의 왕 이 라고 부른다 . 단순히 칼로리 로 음식 을 판단 하 는 것 은 한계 가 있 다 ” 고 지적 했 다 . 2 . 중국 서 채소 는 ‘ 메인 요리 ’ 서양 사회 는 일반 적 으로 채소 를 단순 한 음식 재료 의 하나 로 생각 하 지만 중국 음식 에서 채소 자체 가 하나 의 주요리 인 경우 가 많 다 . 홀 포드 는 “ 섬유질 이 풍부 한 야채 와 곁들여 단백질 과 탄수화물 을 적절히 먹 는 것 이 가장 이상 적 인 식단 이 이 며 중국 전통 음식 이 바로 그렇 다 ” 고 설명 했 다 . 이외 에 채소 와 과일 은 섬유질 외 에 도 인체 에 필수 적 인 약염기 를 제공 해 반드시 필요 한 음식 이 라고 덧붙였 다 . 3 . 촉촉 한 음식 이 좋 다 중국 음식 은 서양 에 비해 수분 함유량 이 높 아 촉촉 한 편 이 다 . 중국인 은 습관 적 으로 탕 ( 湯 ) 이나 죽 과 같 은 유동식 을 즐겨 먹 는다 . 홀 포드 는 이런 유동식 이 포만감 을 느끼 게 해 주 고 , 식사 전 에 떠먹 는 국물 은 식욕 을 돋운다 고 설명 한다 . 또한 탕 을 먹 으면 젖산균 의 생장 을 촉진 해 장운동 을 돕 고 대장 의 영양 흡수 를 강화 한다 . 국물 음식 이 변비 에 좋 다는 통설 은 설득력 이 있 다 . 4 . 채소 도 익혀 먹 는 중국 서양 에서 는 채소 를 주로 익히 지 않 고 먹 는다 . 중국 은 전통 적 으로 음식 을 날 것 으로 먹 지 않 는 풍습 이 있 다 . 한 연구 에 따르 면 채소 를 익히 지 않 고 먹 으면 더 많 은 비타민 을 섭취 할 수 있 지만 동시 에 더욱 많 은 세균 도 먹 게 된다 . 영양학 자 겔리 아 이솔드 ( Geli Isolde ) 는 “ 위장 은 단시간 에 많 은 생식 ( 生食 ) 을 소화 하 기 힘들 기 때문 에 약간 익혀서 먹 는 것 이 영양 흡수 에 좋 다 ” 고 전했 다 . 공유 하 기 글 요소