** 도토리 의 종류 도토리 는 참 나무과 의 열매 의 총칭 으로 , 우리 나라 의 산야 에 가장 많이 있 는 것 은 참나무 6 형제 라 하 는 상수리나무 , 신갈나무 , 졸참나무 , 떡갈나무 , 갈참나무 , 굴참나무 에서 열리 는 열매 를 말 한다 . 모양 은 구형 , 난형 , 타원 형 등 이 며 크 기 도 여러 가지 가 있 으며 , 하부 또는 중부 까지 깍쟁이 라는 총포 가 변형 된 것 으로 싸여 있 다 . 이 깍쟁이 성질 은 종류 를 구별 하 는 데 유용 . 물참나무 도토리 는 떫 은 맛 이 나 지 않 아 날 것 으로 먹 을 수 있 고 , 갈참나무 와 그 밖 의 도토리 는 타닌 을 많이 함유 하 고 있 어 떫 은 맛 을 낸다 . ** 도토리 의 유래 도토리 에 는 참나무 열매 로 탄수화물 과 지방 이 많 아 옛날 부터 식용 해 온 것 으로 알려져 있 는데 , 전 세계 적 으로 고대 의 주거지 에서 도토리 가 발견 되 고 있 어 이 를 뒷받침 해 주 고 있 다 . 1974 년 서울 암사동 에서 BC 5000 년 것 으로 보이 는 신석기 시대 주거지 가 발굴 되 었 을 때 , 이 주거지 에서 탄화 된 도토 리알 20 톨 이 발견 되 어 우리 나라 에서 도 오랜 옛날 부터 식용 한 것 으로 추정 된다 . " 도토리나무 는 들판 을 내다보 고 열매 를 맺 는다 " 라는 말 이 있 다 . 이 는 가뭄 때문 에 흉년 이 들 었 을 때 , 참나무 에서 열린 많 은 도토리 를 곡식 대신 먹 었 음 을 가리키 는 것 으로 , 세종 16 년 에 경상도 기민 ( 飢民 ) 담당 관리 가 임금 께 올린 상소문 에서 ' 흉년 에 대비 한 구황 식물 로 도토리 가 제일 이 고 , 그 다음 은 소나무속 껍질 ' 이라고 보 고 한 내용 이 있 다 . 도토리 가 우리 민족 에게 얼마나 중요 한 연명 ( 延命 ) 식물 이 었 는지 짐작 할 수 있 다 . ** 도토리 의 재배 환경 쌀 이 많이 나 기 위한 기상 조건 은 여름 에 비 가 많 고 무더워 야 하지만 , 도토리나무 는 벼 와 좀 반대 의 조건 을 가지 고 있 다 . 그래서 흉년 은 도토리 가 많이 날 수 있 는 환경 이 되 기 때문 에 열매 를 많이 맺 는다 . ** 도토리 의 떫은맛 을 없애 는 방법 도 토리 가 떫 은 맛 을 내 는 이유 는 도토리 속 에 함유 되 어 있 는 타닌 이 라는 성분 때문 , 도토리 를 물 에 담가 두 면 물 은 황갈색 으로 변하 고 시간 이 길 어 질수록 떫 은 맛 도 점점 적어진다 . 보통 은 4 ∼ 5 일 동안 물 에 담가 두 어 도토리 의 떫은맛 을 우려 내 주 며 , 이때 보통 물 을 서너 번 갈아주 는 것 이 좋 다 . 수돗물 이나 빗물 과 같 은 단물 을 사용 하 는 것 이 좋 고 , 물 온도 가 높 을수록 진하 게 우러 나오 지만 온도 가 50 ℃ 이상 이 되 면 우러 나오 는 정도 가 비슷 하 기 때문 에 20 ℃∼ 30 ℃ 가 적 당 . 또한 물 을 흘러내리 게 하 여 떫 은 맛 을 우려내 는 것 이 좋 다 . 도토리 의 떫은맛 을 빨리 제거 시켜 주 기 위하 여 적당량 의 탄산 수소 나트륨 을 푼 물 에 도토리 를 담가 두 는 방법 이 있 는데 이것 은 떫 은 맛 이 물 보다 빨리 제거 되 나 , 도토리묵 을 만들 었 을 경우 색깔 이 진하 고 , 탄력 성 이 적 으며 , 우려냈 을 때 보다 답 백 한 맛 이 적어진다 는 단점 이 있 으므로 도토리묵 을 맛있 게 먹 기 위해서 는 물 로 도토리 의 떫은맛 을 우려내 는 것 이 좋 은 방법 이 다 . ** 묵색 과 맛 의 차이 도토리 의 떫은맛 이 실제로 가장 좋 은 기능 성 성분 이 기 때문 에 이것 을 제거 하 지 않 은 묵이 색깔 이 진하 고 향 이 강하 고 , 떫 은 맛 이 강한 특성 이 있 는데 그런 연유 에서 나온 말 이 다 . 또한 위 에서 언급 했 듯이 수차례 에 걸쳐 물 에 담구 어 서서히 떫 은 맛 을 제거 해 주 어야 많이 전분 의 탄력 이 생겨서 쫀득 거리 는 질감 이 생성 되 는 데 요즘 에 는 빠른 공정 으로 묵 을 제조 하 기 때문 에 쫀득 거리 는 질감 이 떨어지 기 도 한다 . ** 묵 의 영양 성분 우리 가 즐겨 먹 는 도토리묵 은 수분 이 약 90 %, 칼로리 는 100 g 에 43 kcal 밖 에 되 지 않 고 지방 의 흡수 를 억제 하 고 배설 을 촉진 하 므로 다이어트 에 매우 좋 은 식품 이 라고 할 수 있 다 . 도토리묵 은 다른 전분질 식품 과 달리 강한 수렴 작용 이 있 고 떫 은 맛 과 쓴맛 을 가진 탄닌 을 함유 하 고 있 다 . 탄닌 은 밤 , 감 , 녹차 및 각종 한약재 에 있 는 폴리 페놀 화합물 로 도토리 에 들 어 있 는 탄닌 성분 이 혈중 중성 지방 흡수 를 억제 및 간 조직 의 중성 지방 합성 을 저해 시켜 체내 중성 지방 함량 을 감소 시키 는 것 으로 알려져 있 다 . ** 도토리묵 과 밥 의 음식 궁합 도 토리 와 밥 에 는 전분질 이 공통 으로 많이 있 어 언뜻 보 면 잘 어울리 지 않 을 것 같 은 식품 이 지만 내용 을 보 면 아주 좋 은 특징 이 있 다 . 도토리묵 밥 은 도토리묵 이 들어가 는 양 대신 에 밥 의 양 이 많이 줄어들 며 여기 에 푹 고 아서 만든 사골 육수 , 또는 멸치 육수 를 넣 어 칼슘 과 단백질 의 함량 을 높였으며 각종 채소 를 곁들여 시원 하 게 비벼서 후루룩 마시 는 것 처럼 먹 을 수 있 는 별미 음식 이 다 . ** 도토리 의 떫은맛 이 주 는 효능 도 토리 는 아 코닉 산 ( acornic acid ) 이 함유 되 어서 특유 의 떫은맛 을 가지 고 있 다 . 이 물질 은 체내 의 중금속 제거 에 탁월 한 효과 를 가지 고 있 어서 우라늄 , 니켈 , 카드뮴 , 수은 , 납 등 의 중금속 을 침전 시키 는 효과 가 있 다 . 탄닌 은 담즙산 과 결합 하 여 장관 내 에서 의 담즙산 의 재흡수 를 방해 하 여 분내 로 담즙산 의 배설 을 증가 시킴 으로써 간 내 지질 함량 및 체내 콜레스테롤 농도 를 감소 시키 며 , 탄닌 이 체내 항산 화 작용 을 하 여 체내 과산화물 생성 을 억제 하 므로 도토리 를 꾸준히 섭취 하 면 혈청 과 간 조직 내총 지질 농도 를 낮추 고 조직 내 지질 과 산화물 생성 을 억제 시켜 체내 지방 대사 개선 에 도움 을 준다 . 다만 도토리 에 들 어 있 는 탄닌 성분 은 근육 을 수축 시키 는 수렴 작용 이 있 으므로 변 을 단단 하 게 하 여 설사 에 는 효과 적 이 지만 너무 많이 섭취 하 면 변비 를 유발 할 수 있 다 . ** 도토리 의 피부 미용 효과 수렴 작용 은 화장품 에서 아스트린젠트 ( astringent ) 라는 의미 이 다 . 도토리 에 함유 되 어 있 는 탄닌 이 혀 의 점막 과 조직 을 수축 시켜 떫 은 맛 을 느끼 게 해준다 . 즉 , 모공 이나 땀구멍 이 확대 되 고 근육 이 이완 되 어 탄력 을 잃 은 피부 에 수렴 작용 을 주 어 모공 을 수축 시켜 주 고 피부 에 긴장감 을 주 어 피부 탄력 을 부여 하 고 증가 시킬 수 가 있 다 . ** 건 묵 만들 기 도 토리 묵 은 채 썰 어 햇빛 좋 은 날 5 일 정도 말리 면 된다 . 말릴 때 자주 저으면 부서지 므로 손대 지 않 고 말려준다 . ** 건 묵 의 영양 성분 도토리묵 은 2 일 정도 가 지나 면 노화 가 되 어 보관 과 질감 이 떨어져서 이용 가치 를 높이 고자 만든 방법 이 건 묵 . 생나물 ( 시금치 , 고사리 , 취나물 등 ) 을 말려 두 었 다가 물 에 불려 볶 은 나물 로 해서 먹 는 것 과 같 다 . 질감 이 매우 쫄깃쫄깃 하 여 새로운 느낌 의 묵 으로 만든 음식 이 라 할 수 있 으며 말려 두 었 기 때문 에 저장 성 도 용이 하 고 음식 을 해 놓 아도 불 어서 식상 하 는 느낌 도 없 어 매우 좋 은 식품 이 라 할 수 있 다 . 영양 성분 또한 도토리 가 가지 고 있 는 좋 은 성분 들 을 그대로 가지 고 있 을 뿐 만 아니 라 수분 함량 이 적 어 훨씬 많이 함유 되 어 있 다 , 물론 음식 으로 만들 때 는 불려서 이용 하 지만 이때 의 수분 함량 은 원래 묵 이 가지 고 있 는 90 % 에 비하 여 약 매우 적 은 50 % 정도 이 기 때문 에 나머지 의 영양 성분 들 은 2 배 정도 가 함유 되 어 있 다 . ** 도토리 꿀밤 이란 ? 예 부터 도토리 가 많이 날 때 ‘ 도토리 쌀 ’ 을 빚 은 다음 밥 과 떡 을 지어먹 거나 앙금 을 내 묵 을 쑤 어 먹 는 등 구황 식물 로 이용 되 어 왔 는데 삶 은 도토리 쌀 로 빚 은 떡 을 꿀밤 이 라고 했 다 . 도토리 쌀 을 물 에 담가 1 일 2 ~ 3 회 씩 5 일 간 물 을 갈아주 어 떫 은 맛 을 우려내 고 , 재료 에 동량 의 물 을 부 어 물기 가 거의 없 어 질 때 까지 푹 삶 는다 . 이렇게 삶 은 도토리 쌀 을 볶 은 콩가루 , 설탕 , 소금 을 넣 고 절구 에 부드럽 게 빻 아 주먹 으로 뭉쳐 먹 은 것 이 바로 꿀밤 이 다 . ** 도토리 의 효능 도 토리 음식 은 탄닌 이 많이 포함 되 어 있 어서 소화 가 잘 된다 . 위장 이 약한 사람 의 위 점막 을 보호 하 여 위 를 튼튼 하 게 하 는 기능 이 있 는가 하 면 설사 를 그치 게 하 고 몸 을 가볍 게 한다 . 그래서 수분 대사 가 좋 지 않 아 몸 이 자주 붓 는 사람 , 늘 배 가 부글부글 끓 는 사람 이나 변 을 자주 보 는 사람 도 도토리 로 만든 음식 을 먹 으면 효과 를 거둘 수 있 다 . 탄닌 은 또한 지혈 작용 또한 소염 작용 도 하 기 때문 에 예 부터 치통 등 의 민간 치료법 이 전해져온다 . 그러나 도토리 는 타닌질 이 많 기 때문 에 또 다른 타닌질 , 예 를 들 어 감 과 같 은 식품 과 함께 먹 으면 좋 지 않 다 . 변비 가 나타나 는 부작용 이 있 을 수 있 고 심하 면 빈혈 이 생기 는 경우 도 있 다 . 혈액 을 만드 는 데 필요 한 철분 이 위장 에서 타닌 과 결합 하 여 철분 결핍 성 빈혈 을 유발 하 기 때문 이 다 . 또한 성질 이 따뜻 해서 몸 에 열 이 많 은 사람 이 한꺼번에 너무 많이 먹 으면 변비 가 생기 고 혈액 순환 장애 가 생길 수 있 으므로 주의 해야 한다 . ** 도토리 요리 만들 기 도토리 묵 재료 : 도토리 가루 1 컵 , 물 5 컵 , 식용유 1 큰 술 만드 는 법 1 . 두꺼운 냄비 에 도토리 가루 와 물 을 넣 어 주걱 으로 저으 면서 중 불로 가열 한다 . 2 . 어느 정도 굳어지 면 약 불 에 20 분 정도 천천히 저 어 끓인다 . 3 . 다 끓 으면 용기 에 옮겨 8 시간 정도 굳힌다 . 도토리묵 밥 재료 : 묵 1 모 , 묵 은 김치 , 동치미 국물 3 컵 , 홍청 고추 3 개 씩 , 마늘 , 통깨 , 참기름 , 김 2 장 , 국간 장 2 큰 술 만드 는 법 1 . 묵 은 채 로 잘 게 썰 어 참기름 , 마늘 을 넣 고 무친다 . 2 . 김치 , 홍청 고추 는 송송 썰 어 참기름 , 마늘 , 통깨 를 넣 어 무친다 . 3 . 그릇 에 묵 을 담 고 고명 을 얹 어 김 가루 와 참기름 , 통깨 를 얹 어 동치미 물 을 붓 고 간 을 맞추 어 먹 는다 . 4 . 묵 밥 은 동치미 와 김치 가 맛있 어야 좋 은 맛 을 낸다 . 건 묵 잡 채 재료 : 묵 말린 것 1 모 , 가지 1 개 , 호박 1 개 , 쪽파 30 g , 양파 1 개 , 목이버섯 1 / 2 컵 , 홍청 고추 5 개 씩 , 참기름 2 큰 술 , 통깨 2 큰 술 , 파 1 큰 술 , 국간 장 2 큰 술 , 진간장 2 큰 술 , 설탕 약간 , 꿀 2 큰 술 , 느타리버섯 30 g , 식용유 만드 는 법 1 . 묵 은 물 에 1 시간 정도 불려 끓 는 물 에 살짝 데쳐 참기름 에 무쳐 놓 는다 . 2 . 가지 와 호박 , 양파 , 파 고추 는 묵 길이 와 같이 썰 어 놓 는다 . 3 . 목이버섯 은 물 에 불려 깨끗이 손질 하 고 느타리버섯 은 잘 손질 하 여 살짝 데쳐 놓 는다 . 4 . 목이버섯 은 참기름 , 마늘 에 무쳐 놓 는다 . 5 . 후라이팬 에 기름 을 두르 고 야채 부터 순서 대로 볶 아 밑 양념 하 여 무쳐 그릇 에 담 는다 . 도토리 전병 재료 : 도토리 가루 1 / 2 컵 , 찹쌀가루 2 큰 술 , 밀가루 1 / 2 컵 , 소금 약간 , 식용유 , 육수 3 컵 야채 속 : 양파 , 표고버섯 , 부추 , 당근 , 쪽파 , 참기름 , 국간 장 , 진간장 , 소고기 만드 는 법 1 . 도토리 가루 , 쌀가루 , 밀가루 를 석어서 물 3 컵 에 반죽 을 만들 어 소금 을 넣 어 놓 는다 . 2 . 야채 는 깨끗이 손질 하 여 채 썰 어 양념 하 여 볶 아 놓 는다 . 3 . 후 라 이 팬 에 전병 을 부쳐 야채 를 넣 어 말 아 먹 는다 . 도토리 들깨 수제비 재료 : 도토리 가루 1 컵 , 찹쌀가루 2 큰 술 , 밀가루 1 / 2 컵 , 들깨 물 2 컵 , 다시마 육수 6 컵 , 소금 약간 , 통깨 2 큰 술 , 식용유 2 큰 술 , 물 1 컵 만드 는 법 1 . 도토리 가루 , 찹쌀가루 밀가루 3 가지 를 합하 여 기름 , 소금 을 조금 넣 어 반죽 을 해 놓 는다 . 2 . 냄비 에 육수 를 넣 고 끓 으면 반죽 을 떼 어 넣 는다 . 3 . 반죽 을 넣 어 끓 으면 들깨 물 을 부 어 간 을 맞춘다 . 수제비 가 떠 오르 면 그릇 에 담 고 통깨 를 뿌려 먹 는다 . 공유 하 기 글 요소