커피 는 왜 마십니까 ? " 아마 쉽 게 대답 하 기 힘든 사람 이 많이 있 겠 지요 . 커피 는 우리 일상 에서 빼놓 을 수 없 는 기호품 이 되 어 버렸 습니다 . 어떤 이 는 ' 기호품 ' 이 라는 말 에 강한 거 부감 을 표현 하 기 도 합니다 . 굳이 ' 필수품 ' 이라고 말 하 기 까지 합니다 . 케빈 시 놋 은 그 의 책 ( 도서 출판 세경 펴냄 ) 에서 간단 하 고 명료 하 게 대답 합니다 . " 커피 는 즐거움 을 위해서 소비 돼야 한다 . " 첫 커피 의 애틋 한 추억 , 누구 나 가지 고 있 겠 지요 . 저자 는 아내 가 된 젊 은 여성 과 첫 데이트 때 을 보 고 나 서 , 커피 전문점 에서 풍겨 나오 는 향기 로운 아로마 에 이끌려 들어가 마셨 던 그 커피 를 잊 을 수 없 다고 합니다 . 그대 는 어떻 습니까 . 그런 커피 가 있 습니까 . 오 ! 이런 , 저 는 그런 커피 는 생각나 지 않 네요 . 한동안 커피 가 해롭 다는 풍문 을 신앙 처럼 믿 은 나머지 커피 는 입 에 도 대 지 않 던 사람 이 었 으니까요 . 그러나 언제 부턴가 식당 들 에서 공짜 커피 를 제공 하 고 , 그때 부터 으레 식사 를 마치 면 습관 처럼 그냥 마셨 으니까요 . 공짜 로 먹 는 그냥 달달 한 그런 커피 , 그게 제 첫 커피 였으니 무슨 추억 이 있 겠 습니까 . 맛있 는 커피 ? 맛있 는 분위기 ? 커피 맛 은 실은 누구 와 어떤 분위기 에서 마시 느냐 가 결정 한다고 봐도 과언 이 아니 죠 . 그래서 커피 는 커피 자체 보다 주변 분위기 에 더 휩쓸리 죠 . 프랑스 의 외교관 샤 를 모리스 드 탈레랑 페리 고르 는 " 에스프레소 ( 단순히 ' 커피 ' 가 아니 었 음 - 기자 주 ) 는 악마 처럼 시커멓 고 , 지옥 처럼 뜨거우며 , 천사 처럼 순수 하 고 , 사랑 처럼 달콤 하 다 " 고 했 죠 . 어느 시판 커피 의 포장재 에 인쇄 되 어 시 처럼 회자 되 기 도 하 는 문장 이 죠 . 이 표현 에 의하 면 커피 맛 이 도대체 뭐 란 말 인가요 . 마치 난해 한 시 와 같 아서 해석 해야 알 수 있 는 알쏭달쏭 한 맛 ? 쓴맛 ? 단맛 ? 뜨거운 맛 ? 차가운 맛 ? 예 , 한마디 로 알 수 없 죠 . 그러 기 에 커피 는 그 자체 의 맛 도 중요 하 지만 어떻게 손 에 들어오 는지 , 어떻게 그걸 고르 고 볶 는지 , 어떻게 분쇄 하 고 내리 는지 , 어떤 잔 에 담 아 누구 와 마시 는지 . ... 뭐 이런 것 들 로 인하 여 쓴 맛 이 되 기 도 하 고 단맛 이 되 기 도 합니다 . 자 , 그럼 커피 한 잔 을 예술 로 승화 시키 기 위해 저 와 함께 속 으로 여행 을 떠나 보 실까요 . 저자 는 단순 한 커피 를 예술 로 승화 시키 는 비법 ( ? ) 을 가르쳐 준답니다 . 질문 과 답변 속 에 커피 가 예술 이 되 다 ? 이 책 은 2 부 로 구성 되 어 있 는데 , 1 부 에서 원두 에 대하 여 말 합니다 . 커피 의 역사 로부터 생산지 , 생두 의 선택 , 커피 로스팅 에 이르 기 까지 알려 줍니다 . 2 부 에서 는 분쇄 와 추출 의 여러 가지 방법 을 소개 하 고 , 에스프레소 와 레시피 를 소개 합니다 . 여느 커피 책 과 다름없 는 수순 이 죠 . 커피 에 대한 기초 적 인 설명 에 대하 여 는 생략 하 도록 하 겠 습니다 . 이미 제 가 커피 책 서평 들 을 통하 여 소개 한 바 있 으니까요 . ➀ 캔 커피 는 언제 누가 시작 했 을까요 ? 1865 년 존 아버클 ( John Arbuckle ) 이 캔 포장 을 발명 했 습니다 . 산업 혁명 은 커피 제조 와 유통 에 도 획기 적 인 영향 을 줬 습니다 . 커피 로스팅 이 소량 에서 대량 으로 바뀌 게 했 고 , 볶 고 분쇄 한 후 에 포장 을 하 여 판매 하 게 됩니다 . 1950 ~ 60 년 대 커피 는 통조림 과일 이나 야채 그리고 다른 가공 을 거친 식품 들 과 함께 TV 속 저녁 식사 에 등장 하 기 에 이릅니다 . ➁ 피츠 커피 와 차 ( Peet ' s Coffee & Tea ) 는 언제 누가 시작 했 을까요 ? 시애틀 과 보스턴 에서 시작 된 커피 하우스 는 캘리포니아 로 번져 가 게 됩니다 . 1966 년 네덜란드 에서 이민 온 알프레드 피트 에 의해서 캘리포니아 버클리 에서 ' 피츠 커피 , 차 , 그리고 향료 ( Peets Coffee , Tea & Spices ) ' 라는 이름 으로 시작 되 었 습니다 . 스페셜 티 커피 의 혁명 을 통해 소비자 에게 알려진 입지전 적 인물 입니다 . ▲ 버드 프렌들리 커피 농장 들 은 너무 강한 햇빛 을 막 기 위해 주변 에 그늘 을 만들 수 있 는 나무 를 심 는데 이 를 버드 프렌들리 라고 합니다 . ⓒ 도서 출판 세경 관련 사진 보 기 ➂ 버드 프렌들리 ( 쉐이드 그 로운 ) 는 무엇 인가요 ? 커피 농장 이 새 의 친구 가 된다는 말 인데 , 커피 농장 들 은 너무 강한 햇빛 을 막 기 위해 주변 에 그늘 을 만들 수 있 는 나무 를 심 습니다 . 그런 큰 나무 에 새 들 이 와서 둥지 를 틀 게 되 죠 . 이 를 일컫 는 말 입니다 . ' 버드 프렌들리 커피 ' 는 새 에게 도 좋 지만 풍미 또한 탁월 해 찾 는 사람 이 많 은데 , 수확량 이 1 / 3 밖 에 안 된다는 단점 이 있 습니다 . ➃ Q 등급 이 뭔가요 ? 미국 커피 품질 기구 인 스페셜 티 커피 협회 가 정한 등급 과 거래 에 대한 표준 입니다 . 80 포인트 의 등급 시스템 을 가지 고 있 으며 , 커피 품질 향상 을 위해 지속 적 으로 공정 한 노동 을 했 다는 정보 를 라벨 에 부착 합니다 . ➄ 스파 이시한 커피 ( Spiced Coffee ) 는 뭔가요 ? 인도 의 커피 로 계피 나 카 더 멈 , 정향 같 은 향신료 를 첨가 한 커피 를 말 합니다 . 1960 년 대 에 들 어서 인스턴트 커피 회사 들 에 의해 바닐라 나 헤이즐넛 을 첨가 해 시판 하 게 되 죠 . ➅ 커피 물 의 온도 와 산도 는 얼마 가 적당 할까요 ? ▲ 아이스커피 시원 한 아이스커피 한 잔 연인 과 나누 는 것 어때요 ? ⓒ 도서 출판 세경 관련 사진 보 기 추출 할 때 는 93 ℃ 가 적당 하 고 , 추출 을 마치 면 82 ℃ 가 되 는 데 마실 때 는 60 ℃ 가 가장 커피 의 복합 성 을 식별 할 수 있 는 이상 적 인 온도 입니다 . 산도 는 pH 7 . 1 의 중성 에서 가장 풍미 가 풍성 한 커피 를 맛볼 수 있 습니다 . 알 카리 성 이나 산 성 은 풍미 의 균형 을 떨 어 뜨 립 니다 . ➆ 양말 을 커피 필터 로 사용 하 는 추출 방식 이 있 다고요 ? 예 , 있 습니다 . 오픈 포트 ( 카우보이 , 캠프파이어 ) 추출 방식 인데 , 야외 에서 커피 가루 를 깨끗 한 양말 에 담 아 끓여 먹 는 방식 입니다 . 양말 이 찜찜 하 면 물 에 커피 를 넣 고 끓여 올 이 촘촘 한 천 에 걸러 마시 면 됩니다 . ➇ 에스프레소 를 처음 발명 한 사람 은 누구 인가요 ? 이탈리아 의 지오반니 아 칠 가치 아 ( Giovanni Achille Gaggia ) 입니다 . 커피 의 쓴맛 을 제거 하 려는 여러 시도 중 피스톤 부품 을 이용 하 여 커피 를 내렸 는데 8 년 의 연구 끝 에 1947 년 특허 를 취득 했 습니다 . 그 는 지금 처럼 에스프레소 가 전 세계 를 휩쓸 거 라는 생각 을 했 을까요 . 커피 는 본래 의 커피 보다 그 커피 를 어떻게 가공 하 여 어떻게 마시 느냐 가 더 중요 합니다 . 지금 서버 에 얼음 을 넣 고 적당히 분쇄 한 커피 를 정성스레 내려 아이스커피 를 한 잔 음미 해 보 시 죠 . 곁 에 아내 ( 남편 ) 나 연인 이 있 다면 금상첨화 고요 . 두 잔 을 만들 어 넌지시 밀어주 고 같이 음미 해 보 심 도 좋 을 듯 합니다 . 그 커피 예술 이 될 겁니다 . 공유 하 기 글 요소