수제 돈가스 는 고기 가 생명 . 이곳 에서 는 얼리 지 않 는 생고기 를 잘 숙성 시켜 망치 로 고르 게 두들겨 육질 을 부드럽 게 만든 다 . 그런 다음 튀김옷 을 입혀 바삭바삭 하 게 튀겨 낸다 . 기름 을 자주 갈아주 며 기름 관리 에 도 세심 한 주의 를 기울인다 . “ 튀김 온도 는 175 도 가 딱 적당 해요 . 기름 온도 가 높 으면 고기 맛 이 퍽퍽 해 지 거든요 . 한방 약제 를 비롯 해 30 여 가지 재료 에 곱 게 간 생과일 을 섞 어 향긋 한 맛 을 더 해 주 는 특제 소스 가 우리 집 만 의 차별 화 된 맛 의 노하우 지요 . ” 오랫동안 외식업 계 에서 잔뼈 가 굵 은 조영호 돈 까스 클럽 대표 가 맛 의 비결 을 소개 한다 .