이 때 제조 한 제품 의 관능검사 결과 를 표 13 과 표 14 에 나타내 었 다 . 올리브 오 일 첨가 군 에서 는 5 % 첨 가구 가 color 에서 5 . 5 ± 0 . 9 로 처리 구간 가장 좋 은 결과 를 얻 었 으며 퍼짐성 ( spreadability ) 및 기호 도 ( acceptability ) 4 . 9 ± 1 . 3 및 4 . 6 ± 1 . 3 으로 타 첨 가구 에 비해 유의 적 으로 높 게 나타났 다 ( P < 0 . 05 ) . 간취 에서 는 5 % 첨 가구 에서 높 게 나타났으나 처리 간 유의차 는 차이 는 보이 지 않 았 다 . 포도 씨 오 일 첨가 군 에서 는 퍼짐성 ( spreadability ) 은 3 % 처리 구 에서 대 조구 보다 높 은 수준 인 7 . 0 ± 1 . 1 의 값 을 보였으며 기호 도 ( acceptability ) 또한 6 . 5 ± 0 . 1 의 수준 을 보이 고 있 다 . 첨가량 별 에 따른 퍼짐성 ( spreadability ) 과 기호 도 ( acceptability ) 의 증가 나 감소 의 경향 은 보이 지 않 았 지만 3 % 포도 씨 오 일 처리 구가 향 ( aroma ) 과 색 ( color ) 에서 높 은 수준 을 보여 기호 도 ( acceptability ) 에 종합 적 인 영향 을 미친 것 으로 판단 된다 . 포도 씨 오 일 처리 군 에서 3 % - 5 % 첨 가구 관능 적 으로 양호 한 결과 를 나타냈 다 . 따라서 fat modification 을 위해서 사용 된 식물 성 오일 의 경우 5 % 올리브 오 일 및 3 % 포도 씨 오일 을 최적 지방 소재 원료 ( fat modification source ) 로서 선정 할 수 있 겠 다 .