또한 , 본 발명 의 아로니아 조미액 의 제조 방법 에서 , 상기 ( 4 ) 단계 는 바람직 하 게 는 증자 한 후 분쇄 한 대두 에 아로니아 혼합물 을 0 . 8 ~ 1 . 2 : 0 . 8 ~ 1 . 2 중량 비율 로 혼합 하 여 메주 로 성형 하 고 , 성형 한 메주 를 25 ~ 35 ℃ 에서 6 ~ 8 일 동안 발효 할 수 있 으며 , 더욱 바람직 하 게 는 증자 한 후 분쇄 한 대두 에 아로니아 혼합물 을 1 : 1 중량 비율 로 혼합 하 여 메주 로 성형 하 고 , 성형 한 메주 를 25 ~ 35 ℃ 에서 7 일 동안 발효 할 수 있 다 . 상기 와 같 은 조건 으로 메주 를 제조 하 는 것 이 110 mg % 이상 의 아미노산 성 질소 함량 을 지녀 품질 이 우수 하 면서 , 아로니아 의 풍미 와 잘 어우러지 고 감칠맛 이 더욱 우수 한 조미액 제조 에 적합 한 메주 로 준비 할 수 있 었 다 .