백미 는 현미 를 도정 하 여 쌀겨 층 과 씨눈 을 완전히 제거 하 여 식용 으로 하 는 배젖 부분 만 을 남긴 쌀 로 영약 적 으로 탄수 화물원 에 해당 된다 . 백미 로 밥 을 지 었 을 때 맛 이 좋 고 소화 흡수 가 좋 으나 , 백미 는 GI ( Glycemic index ) 가 높 아 섭취 시 혈당 이 빠르 게 증가 하 고 영양소 가 고르 지 못해 과도 하 게 사용 되 지 않 도록 한다 .