표 2 는 생과일 인 금귤 , 포도 , 첼리 토 토마토 의 동결 건조 시간 에 따른 수분 및 당도 변화 를 나타낸 것 으로 , 생 곡류 를 - 40 ℃ 에서 동결 건조 시키 므로 원료 속 에 함유 되 어 있 는 수분 이 제거 되 어 원료 에 함유 되 어 있 는 당 의 농도 가 증가 되 는 데 일반 적 으로 생과일 은 대부분 수분 함량 이 80 % 전후 로 이 를 105 ± 5 ℃ 상태 의 Dry oven 에 넣 어 수분 의 변화 를 보 면 시간 이 경과 되 어 수분 이 제거 됨 에 따라 과일 류 의 당도 는 표 2 에 나타낸 바 와 같이 , 금귤 과 포도 의 경우 , 4 시간 건조 후 에 는 초기 당도 보다 약 10 brix 정도 증가 하 는 것 을 실험 으로 알 수 있 다 .