그 결과 식물 성 지방 대 체제 로서 올리브 오일 과 포도 씨 오일 을 1 %, 3 %, 5 % 및 10 % 농도 로 첨가 하 여 제조 한 간 제품 의 색도 를 도 5 에 나타내 었 다 . 올리브 오일 1 % 첨 가구 의 L * 값 이 61 . 9 ± 1 . 4 로 가장 높 았 으며 그 외 첨 가구 와 유의차 를 보였 다 ( p < 0 . 05 ) . 적 색도 를 나타내 는 a 값 은 3 % 첨 가구 가 11 . 2 ± 0 . 4 로 올리브 오 일 처리 구 중 가장 높 게 나타났 다 . 첨가량 이 증가 할 수록 적 색도 는 감소 하 는 경향 을 보였 다 ( P < 0 . 05 ) . 포도 씨 오일 을 첨가 하 여 제조 한 간 제품 의 색도 에서 각 처리 구 모두 일정 한 경향 을 보이 지 않 았 다 . L * 값 은 53 . 3 - 60 . 5 , a * 값 은 8 . 3 - 9 . 9 , b * 값 은 14 . 0 - 15 . 0 의 범위 였 다 .