만만 한 게 홍어 거 시기 가 아니 다 . 홍어 값 만만 치 않 은 것 은 문어 도 안다 . 얼마나 비싸 면 칠레 산 가오리 가 흑산도 홍어 를 흉내내 겠 는가 . 바람둥이 로 알려진 홍어 수컷 은 일부일처제 를 철저히 지키 는 의리 파 다 . 교미 시 돌출 돼 있 는 2 개 의 생식기 가 조업 에 방해 된다며 뱃전 에서 제일 먼저 칼질 을 당한 아픈 사연 때문 에 ' 만만 한 놈 ' 으로 찍혔 지만 , 맛 도 값 도 결코 주눅 들 만한 어종 이 아니 다 . 오늘 별미 여행 은 흑산도 홍어 다 . 이제 향기 를 식탐 하 는 식도락가 여 , 향기 에 손사래 치 지 말 라 . 향기 는 부족 함 을 감추 는 위선자 일 뿐 이 다 . 고약 한 향기 일지라도 그 솔직 한 맛 에 입 과 귀 가 솔깃 해 지 리니 . 　▲ 홍어 의 매력 　 귀물 대접 을 받 던 흑산도 홍어 가 풍년가 를 부르 고 있 다 . 칠레 산 가오리 에게 속아 오 던 식도락가 에게 입맛 도 는 희소식 이 다 . 일반인 들 은 먹 고 싶 어도 구할 수 없 어 못 먹 던 홍어 . 　 홍어 의 진가 는 고약 한 향취 다 . 처음 에 는 코끝 이 찡하 고 다음 에 는 입안 이 상쾌 하 고 끝 맛 은 청량 하 다 . 현재 시중 에 유통 되 는 칠레 산 수입 홍어 와 는 맛 이나 향 에서 비교 가 되 지 않 는다 . 홍어회 는 사시사철 먹 을 수 있 는 생선회 지만 특히 산란기 인 11 월 부터 3 월 까지 가 속살 이 알차 고 맛 이 좋 다고 한다 . 홍어 는 숙성 된 정도 에 따라서 강한 암모니아 같 은 향 을 내 는데 목구멍 을 확확 달아오르 게 하 며 코끝 까지 아리 게 하 는 특유 의 향 이 가장 큰 매력 이 다 . 　 퀴퀴 한 암모니아 냄새 가 코 를 통해 뇌 속 으로 파고들 면 처음 먹 어 본 사람 들 은 ' 즐거운 고통 ' 을 경험 하 게 된다 . 하지만 이 맛 에 길들여 지 면 입맛 이 향기 를 쫓 게 되 고 ' 별스러운 중독 성 ' 에 다시 찾 는다 . 전라도 지방 을 대표 하 는 국가 대표 급 음식 . 홍어 는 그래서 마니아 를 몰 고 다닌다 . 　▲ 홍어 삼합 　 홍어 는 회 · 구이 · 찜 · 국거리 등 으로 먹 는다 . 그러나 제대로 된 맛 을 즐기 려면 푹 삭혀서 톡 쏘 는 맛 에 눈물 · 콧물 을 훔쳐 가 며 먹 어야 제격 이 다 . 　 홍어 는 뼈 까지 연 해서 버릴 것 이 하나 도 없 다 . 가장 널리 알려진 홍어 찜 과 회 는 주로 살결 이 일정 하 고 물렁뼈 가 알맞 게 박힌 날개 부위 로 하 는데 , 매콤 하 게 삭 은 하얀 속살 과 오독오독 씹히 는 물렁뼈 가 초보 자 에게 도 무난 하 다 . 이른 봄 보리 싹 과 함께 간 등 내장 을 넣 어 끓인 ' 홍어 애 ( 내장 ) 보릿국 ' 도 애간장 을 녹인다 . 　 하지만 뭐니뭐니 해도 ' 삼합 ' ' 삼 탁 ' 또는 ' 홍 탁 ' 이야말로 흑산도 홍어 요리 의 진수 다 . 삼합 은 흑산 홍어 를 삭힌 살 과 묵 은 김장 김치 , 그리고 삶 은 삼겹살 등 셋 ( 삼 ) 을 차례 로 얹 어 보쌈 ( 합 ) 처럼 먹 는 음식 이 다 . ' 세상 에서 가장 소화 가 잘 되 는 음식 ' 이 라서 위장 약한 사람 , 처음 접하 는 사람 이 라도 별 탈 이 없 다 . 　 여기 에 막걸리 ( 탁주 ) 를 걸치 면 ' 삼 탁 ' 이 요 , 그냥 홍어 를 소금 이나 초장 에 찍 어 막걸리 한잔 에 곁들이 면 ' 홍 탁 ' 이 된다 . ▲ 홍어 의 영양학 　 홍어 는 차가운 성질 을 지니 고 있 어 열 이 많 은 고혈압 환자 들 에게 좋 으며 특히 관절염 치료제 인 황산 콘 드 로 이친 성분 이 다량 함유 돼 있 어 관절염 류머티즘 환자 들 에게 도 효과 가 있 다 . 뿐 만 아니 라 여성 들 의 다이어트 와 각종 성인병 예방 에 도 도움 이 된다 . 　 또한 홍어 는 썩혀 도 독 이 사람 을 해치 지 않 고 오히려 몸속 의 담배 독 이나 술독 을 제거 하 고 심지어 담석 까지 삭혀 준다는 속설 이 전해 오 는 식 약 을 겸비 한 음식 이 다 . 공유 하 기 글 요소