다른 한 가지 는 보리 굴비 다 . 조기 의 사촌 격 인 부세 를 말리 는 것 이 다 . 음식점 에서 보리 굴비 정식 상 에 내놓 거나 선물 로 오가 는 큰 보리 굴비 는 거의 모두 이 에 해당 된다 . 부세 는 조기 와 같 은 민어과 이 다 . 살집 은 조기 보다 더 낫 다 . 가공 전 선어 일 때 나 조금 말렸 을 때 는 맛 이 조기 보다 떨어지 지만 , 보리 굴비 로 가공 하 면 달라진다 . 오랜 건조 기간 에 감칠맛 을 내 는 이노신산 이 늘어나 고 응축 해 맛 이 좋 아 지 기 때문 이 다 .