암 을 이기 는 한국인 의 음식 ( 21 ) 청국장 - 콩 발효 과정 서 항암 효과 쑥쑥 2006 년 03 월 01 일 00 시 00 분 입력 암 을 이기 는 한국인 의 음식 ( 21 ) 청국장 - 콩 발효 과정 서 항암 효과 쑥쑥 청국장 은 일본 의 낫 또 와 같 은 형태 의 생 청국장 을 비롯 해 분말 청국장 , 과립 청국장 등 이 있 으며 다이어트 용 이나 암 , 당뇨병 등 여러 질병 의 예 방식 으로 각광 을 받 고 있 다 . 청국장 은 장류 의 일종 으로 소금 을 첨가 하 지 않 고 콩 만 으로 40 ℃ 에서 2 ∼ 3 일 발효 를 하 면 완성 된다 . 암세포 성장 현저히 억제 특유 한 맛 과 냄새 를 내 는 동시 에 콩 의 당질 과 단백질 에서 유래 한 글루탐산 등 의 중합물 질 인 끈적끈적 한 점 질물 이 생성 된다 . 특이 한 냄새 성분 은 부틸 산 , 바레 릭 산 , 암모니아 등 이 다 . 콩 에 는 항산 화 · 항암 효과 와 골다공증 및 심혈 관 질환 예방 등 의 효능 을 갖 는 이소 푸 라 본 이 라는 물질 이 있 는데 제니스 틴 과 다 이드 진이 대표 적 이 다 . 청국장 이 발효 되 면서 제니 스틴 에서 당 이 떨어져 나 가 만들 어 지 는 제니 스테인 은 여성 호르몬 인 에스트로겐 과 구조 가 비슷 해 여성 들 에게 문제 가 되 는 폐경기 증후군 , 유방암 등 의 예방 에 도움 을 준다 . 제니 스테인 은 유방암 세포 및 전립선암 세포 의 성장 을 억제 할 뿐 아니 라 아 폽 토 시스 ( 암세포 의 자살 ) 를 유도 하 고 세포주기 에서 G 2 - M 기에 관여 하 는 유전자 의 발현 을 억제 하 여 암세포 의 성장 을 억제 한다 . 제니 스테인 은 제니스 틴 보다 도 훨씬 암 예방 효과 가 커서 콩 을 발효 해서 먹 는 것 이 암 예방 에 더 좋 은데 , 발효 된 콩 을 가장 많이 먹 을 수 있 는 것 이 바로 청국장 이 다 . 청국장 은 소금 을 넣 지 않 고 발효 를 시키 므로 소금 을 적 게 섭취 하 면서 콩 발효 식품 을 많이 먹 을 수 있 는 유리 함 도 있 다 . 활성산소 제거 노화 방지 도 청국장 의 암 예방 및 항암 효과 는 여러 연구 에서 입증 된 바 있 다 . 청국장 추출물 은 돌연변이원 또는 발암 물질 에 의한 돌연변이 유발 성 과 암세포 성장 을 현저히 억제 하 였 다 . 청국장 은 혈전 을 용해 시켜 뇌졸중 이나 심장 병 도 예방 하 며 , 특히 활성산소 를 제거 하 여 노화 를 억제 하 는 효과 도 있 다 . 또한 청국장 은 소화 를 도우며 , 정장 작용 , 변비 를 치료 하 여 피부 를 곱 게 하 는 작용 , 콜레스테롤 제거 작용 등 도 갖 고 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 박건영 부산대 식품 영양학 과 교수 , 대한 암 예 방학 회장 공유 하 기 글 요소