상기 방법 에 의해 제조 되 는 흑 마늘 은 생마늘 에 함유 되 는 마늘 냄새 를 유발 하 는 휘발 성 성분 을 제거 하 고 , 과당 함량 이 높 아 생마늘 에 비해 활성산소 를 제거 하 는 황산 화력 과 유해 산소 를 제거 하 는 SOD ( Super Oxide Dismutase ) 함량 이 높 은 것 은 물론 생마늘 에 비해 항산 화 물질 인 S - 아릴 시스테인 과 S - 아릴 머 캅 토시 스테인 과 폴리 페놀 이 30 ~ 50 배 증가 로 다량 함유 되 어 있 어 있 는 것 이 특징 이 다 .