우리 가 음식물 로 섭취 하 는 것 은 탄수화물 , 단백질 , 지방 의 형태 로 섭취 된 후 저장 되 어 필요 시 에너지 를 생산 해낸다 . 그렇 다면 섭취 한 탄수화물 , 단백질 , 지방 의 운명 은 무엇 인가 ? 이번 에 는 지방 의 운명 에 관해 알아보 자 . 우리 몸 의 지방 은 여러 가지 중요 한 역할 을 담당 하 는데 그 중 대표 적 인 것 이 에너지 의 저장고 역할 을 한다는 점 이 다 . 탄수화물 과 단백질 은 g 당 4 칼로리 를 내 는 반면 지방 은 g 당 9 칼로리 를 발생 한다 . 또한 앞 에서 도 말 했 지만 탄수화물 과 단백질 은 저장 될 때 자신 보다 3 ~ 4 배 많 은 물 을 끌어안 고 저장 되 지만 지방 은 물 없이 단독 으로 저장 된다 . 예 를 들 어 여분 의 1000 칼로리 가 탄수화물 , 단백질 로 저장 되 려면 [ 250 g 의 탄수화물 또는 단백질 + 1000 g 의 물 = 1250 g ] , 즉 1250 g 의 체중 이 증가 하 게 되 는 반면 이 여분 의 칼로리 가 지방 으로 저장 되 면 체중 은 110 g 정도 밖에 증가 하 지 않 는다 . 이렇게 지방 은 에너지 저장고 로서 의 특화 된 기능 을 잘 수행 할 수 있 도록 만들 어 졌 기 에 우리 가 사용 하 고 남 은 여분 의 에너지 가 지방 으로 쉽 게 전환 되 는 것 은 우리 몸 의 입장 에서 보 면 에너지 가 부족 한 만약 의 사태 에 대비 하 는 당연 한 고 현명 한 방법 인 것 이 다 . 현대 사회 는 먹 을 것 은 풍부 하 고 활동 량 은 줄 면서 단순히 지방 은 우리 몸 에서 없 어 져야 할 ' 적 ' 으로 인식 되 고 있 지만 지방 은 에너지 의 저장고 로서 그리고 여러 가지 다른 핵심 기능 을 담당 하 는 없 어서 는 안 될 중요 한 한 부분 이 다 . 여기 서 는 우선 섭취 한 지방 이 소화 , 흡수 되 어 사용 또는 저장 되 는 과정 에 관해 알아보 고 그렇 다면 지방 이 라고 다 같 은 지방 인가 ? 에 대해 생각 해 보 자 . 우선 은 섭취 한 지방 의 개괄 적 인 운명 에 관해 알아보 자 . 우리 가 일반 적 으로 말 하 는 ' 지방 ' 은 ' 중성 지방 ' 을 지칭 한다 . 지방 을 음식 을 통해 섭취 할 때 나 우리 몸 에 저장 될 때 에 도 거의 대부분 이 ' 중성 지방 ' 의 형태 로 저장 되 기 때문 이 다 . 그럼 중성 지방 이란 무엇 인지 간단히 살펴보 자 . 밑 의 그림 을 보 자 . ( From 진료실 에 필요 한 영양학 ) 위 그림 은 중성 지방 이 어떻게 구성 되 는지 보여준다 . 그림 에서 도 보 듯이 중성 지방 은 지방산 3 개 와 글리세롤 1 개 로 이루어진다 . 지방산 은 길 이 , 포화도 , 이중 결합 의 개수 , 위치 등 에 따라 구분 하 는데 이렇게 지방산 을 구분 하 는 이유 는 이러 한 지방산 의 특성 에 따라 소화 , 흡수 되 는 방법 이 다르 고 에너지 로 사용 될지 , 저장 될지 차이 를 보이 며 건강 에 미치 는 영향 도 다르 기 때문 이 다 . ( 이것 에 관해서 는 뒤 에 다시 이야기 하 겠 다 . ) 어쨌든 단백질 이 아미노산 으로 잘 개 쪼개 져야 하 듯이 섭취 한 중성 지방 은 담즙 ( 쓸개즙 ) , 그 외 의 여러 소화 효소 들 에 의해 각각 의 지방산 으로 잘 개 쪼개 진 후 장 에서 흡수 된 후 우리 몸 의 근육 또는 지방 에 에너지 로 사용 되 든지 중성 지방 의 형태 로 저장 된다 . 이렇게 지방 이 근육 또는 지방 조직 에서 사용 되 거나 저장 되 는 것 을 주도 하 는 것 이 ' 인슐린 ' 인데 ' 탄수화물 ' 편 에서 도 얘기 했 듯이 ' 인슐린 ' 의 분비 를 자극 하 는 가장 큰 자극제 는 탄수화물 이 다 . 정리 하 자면 우리 가 섭취 하 는 ' 지방 ' 은 대부분 중성 지방 형태 로 되 어 있 고 이 중성 지방 이 각각 의 지방산 으로 잘 개 쪼개 져서 소화 , 흡수 된 후 ' 인슐린 ' 에 의해 근육 , 지방 조직 에 들어가 게 되 며 저장 될 때 에 는 다시 ' 중성 지방 ' 의 형태 로 저장 된다 . 저장 되 었 던 중성 지방 이 에너지 로 사용 되 기 위해서 는 다시 지방산 과 글리세롤 로 분해 되 어야 하 는데 지방산 은 유산소 시스템 을 통해 에너지 를 만들 어 내 고 글리세롤 은 간 으로 이동 되 어 탄수화물 을 생산 하 는 원료 로 사용 된다 . 이렇게 섭취 한 지방 은 에너지원 으로 사용 되 거나 에너지 를 저장 하 는 특화 된 임무 를 수행 한다 . 지금 까지 지방 이 섭취 된 후 사용 , 저장 되 는 개괄 적 인 부분 을 살펴보 았 다 . 이제 부터 지방 이 라고 다 같 은 지방 인가 ? 에 관해 알아보 자 . 우선 위 에서 지방산 은 길 이 , 포화도 , 이중 결합 의 개수 와 위치 등 에 따라 구분 한다고 얘기 하 였 다 . 우선 길이 에 따라 짧 은 사슬 - 중간 사슬 - 긴 사슬 지방산 으로 구분 한다 . 포화도 에 따라서 는 포화 지방 - 불포화 지방 으로 구분 하 는 데 포화 지방 이 라는 말 은 말 그대로 지방 이 완전히 포화 된 형태 로 상온 에서 고체 로 존재 한다 . 불포화 지방산 은 이중 결합 이 존재 하 여 완전히 포화 되 지 않 은 상태 의 지방 으로 상온 에서 액체 상태 로 존재 한다 . 포화 지방 인 돼지기름 은 상온 에서 고체 이 지만 불포화 지방 인 식용유 는 상온 에서 액체 인 것 을 생각 해 보 면 쉽 게 와 닿 을 것 이 다 . 불포화 지방 은 이중 결합 개수 에 따라 이중 결합 이 한 개 이 면 단일 불포화 지방 이 라 불리 고 두 개 이상 인 경우 다가 불포화 지방 이 라 한다 . 이중 결합 이 두 개 이상 인 다가 불포화 지방산 은 첫 번 째 이중 결합 의 위치 에 따라 다시 분류 하 는 데 일반 적 으로 지방산 의 메틸기 로부터 첫 이중 결합 까지 존재 하 는 탄소 수 를 세 는 법 을 ' 오메가 ' 법 이 라 한다 . 우리 가 잘 아 는 오메가 - 3 지방산 은 지방산 의 메틸기 로부터 첫 번 째 이중 결합 까지 3 개 의 탄소 가 존재 한다는 뜻 이 다 . 이러 한 고리타분 한 내용 을 기본 적 으로 알 고 얘기 를 시작 해 보 도록 하 자 . 1 . 우선 지방산 은 길이 에 따라 구분 한다고 하 였 는데 길이 에 따라 소화 , 흡수 되 는 방법 과 속도 에 차이 가 난다 . 짧 은 지방산 일수록 소화 , 흡수 가 빠르 게 되 고 에너지 를 만드 는 과정 이 간소 하 기 에 저장 되 기 보 다는 에너지 로 쉽 게 사용 된다 . ( 1 ) 사실 섭취 하 는 대부분 의 지방산 은 긴 사슬 지방산 인데 이렇게 긴 사슬 지방산 도 종류 에 따라 에너지 로 의 사용 과 중성 지방 으로 의 저장 비율 에 차이 를 나타낸다 . 일반 적 으로 불포화 지방산 을 섭취 하 면 포화 지방산 을 섭취 하 는 것 에 비해 에너지 로 의 사용 하 는 효율 이 좋 아 진다 . 다시 말 해 불포화 지방산 을 섭취 하 면 에너지 로 사용 되 려는 경향 이 강하 고 포화 지방산 을 섭취 하 면 에너지 로 사용 되 기 보 다는 몸 에 저장 되 려는 경향 이 강하 다는 뜻 이 다 . 예 를 들 어 돼지비계 는 뱃살 로 저장 되 려는 경향 이 강한 데 비해 올리브유 는 에너지 로 사용 되 려는 경향 이 강하 다는 말 이 다 . 2 . 최근 에 오메가 - 3 가 건강 에 도움 이 된다고 알려져 많 은 사람 들 의 관심 을 받 고 있 고 실제 병 의원 에서 처방 되 고 있 다 . 이 오메가 - 3 가 위 에서 말 한 오메가 - 3 지방산 을 말 하 는 것 이 다 . 오메가 - 3 지방산 이 혈중 중성 지방 을 감소 시키 는 효과 로 인해 고중 성 지방혈증 환자 에게 처방 된다 . 위 에서 도 말 했 듯이 중성 지방 은 지방산 과 글리세롤 로 구성 되 어 있 다고 하 였 다 . 그런데 이 중성 지방 을 구성 하 는 지방산 ( 오메가 - 3 지방산 ) 을 섭취 함 으로 중성 지방 의 수치 가 줄 어 든다니 아이러니 하 지 않 은가 ? 3 . 의학 에 관해 상식 이 많 지 않 은 사람 들 도 몸 속 콜레스테롤 이 많 아 지 면 여러 가지 안 좋 은 질병 이 생긴다는 사실 쯤 은 알 고 있 을 것 이 다 . 이 콜레스테롤 은 우리 몸 속 에서 스스로 돌아다니 는 것 이 아니 다 . 이 콜레스테롤 이 이동 하 기 위해서 는 이 들 을 운반 해 주 는 역할 을 하 는 운반차 가 필요 한데 이것 이 지단 백 ( lipoprotein ) 이 다 . 즉 콜레스테롤 은 지단 백 이 라는 운반차 를 타 고 다니 는데 이 지단 백 은 그 구성 성분 에 따라 고밀도 지단 백 ( HDL ) 과 저밀 도 지단 백 ( LDL ) 로 나눈다 . 이 두 지단 백 은 하 는 역할 이 다른데 고밀도 지단 백 은 혈관 의 콜레스테롤 을 회수 하 는 역할 을 하 는 것 이 고 저밀 도 지단 백 은 콜레스테롤 을 여기저기 혈관 에 내려놓 는 역할 을 한다 . 따라서 고밀도 지단 백 이 많 아 지 면 혈관 의 콜레스테롤 을 회수 해 오 니 혈관 건강 에 이로울 것 이 고 저밀 도 지단 백 이 많 아 지 면 콜레스테롤 을 혈관 에 자꾸 내려놓 아 혈관 에 쌓이 게 할 테 니 혈관 건강 에 안 좋 은 영향 을 미치 게 될 것 이 다 . 그래서 고밀도 지단 백 은 몸 에 이로운 것 이 고 저밀 도 지단 백 에 몸 에 해로운 것 이 다 . 어떤 지방 을 먹 느냐 에 따라 고밀도 지단 백 이 증가 하 기 도 하 고 저밀 도 지단 백 이 증가 하 기 도 한다 . 포화 지방 의 경우 저밀 도 지단 백 을 증가 시키 는 반면 불포화 지방 의 경우 고밀 도 지방 을 증가 시키 는 경향 이 있 다 . 불포화 지방 에서 인공 적 으로 그 형태 를 변화 시킨 트랜스 지방 의 경우 저밀 도 지방 을 증가 시킬 뿐 만 아니 라 고밀도 지방 을 감소 시킨다 . 이렇게 어떤 지방 을 섭취 하 느냐 에 따라 혈관 건강 에 다양 한 영향 을 미치 게 되 는 것 이 다 . 지금 까지 섭취 한 지방 의 개괄 적 인 운명 과 지방 의 종류 에 따라 그 운명 과 영향 이 차이 가 생긴다는 사실 에 관해 알 아 보 았 다 . 지방 이 라고 다 같 은 지방 이 라 생각 하 는가 ? 아니 다 . 어떤 지방 을 섭취 하 느냐 에 따라 그것 이 에너지 로 좀 더 사용 될 수 도 있 고 뱃살 로 좀 더 저장 될 수 도 있 으며 건강 에 이로울 수 도 있 고 해로울 수 도 있 다 . 단순히 단기간 의 다이어트 , 즉 일정 기간 동안 체지방 을 줄이 려는 입장 에서 는 지방 은 g 당 9 칼로리 를 내 는 고 칼로리 이기 에 그 종류 를 막론 하 고 줄이 는 것 이 맞 다 . 하지만 다이어트 는 우리 가 꾸준히 지속 해야 할 과제 이 며 지방 은 당연히 섭취 해야 할 한 부분 이 라면 무작정 줄이 려는 노력 보다 는 몸 에 이로운 지방 은 적당히 섭취 하 고 몸 에 해로운 지방 은 최대한 섭취 를 줄이 려는 노력 이 필요 하 지 않 을 까 한다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- ( 1 ) 짧 은 지방산 일수록 소화 , 흡수 가 빠르 게 되 고 에너지 를 만드 는 과정 이 간소 하 기 에 저장 되 기 보 다는 에너지 로 쉽 게 사용 된다 . 일반 적 으로 긴 사슬 지방산 의 경우 섭취 후 킬로 마이크 론 을 형성 후 흡수 되 어 지방 세포 에 저장 됩니다 . 이후 에너지 로 사용 되 기 위해서 는 카르니틴 을 통해 미토콘드리아 로 들어가 서 베타 - oxidation 과 유산소 적 산화 과정 을 통해 에너지 를 만들 어 내 죠 . 짧 은 사슬 지방산 의 경우 섭취 후 흡수 과정 에서 킬로 마이크 론 을 형성 하 지 않 고 바로 장간 순환 을 통해 흡수 되 며 에너지 로 사용 될 때 에 도 카르니틴 의 도움 없이 미토콘드리아 로 들어갑니다 . 따라서 에너지원 으로 사용 되 기 에 좀 더 간편 한 방식 을 띕니다 . 하지만 실제 적 으로 우리 가 섭취 하 는 지방 의 대부분 이 긴 사슬 지방산 이 기에 이러 한 차이 가 큰 의미 가 없 을 수 있 습니다 . 참고 하 세요 ~ ^^* ( 작성자 ) 유부 빌더 ( 출처 ) 새로운 발전 을 위해 노력 하 는 피트 니스 리더 들 의 모임 http : / / cafe . daum . net / korea - ptf 이 글 은 저작권법 에 의해 보호 됩니다 . 작성자 와 출처 표시 없이 무단 으로 도용 하 거나 임의 로 삭제 및 수정 하 는 것 을 금합니다 . 공유 하 기 글 요소