음식 의 맛 과 풍미 를 더 해 주 는 명품 조연 - 향신료 태국 , 베트남 등 오리엔탈 푸드 와 파스타 , 샐러드 등 이탈리안 음식 들 에 대한 선호도 가 높 아 지 면서 자연 스럽 게 향신료 에 대한 관심 이 높 아 지 고 있 다 . 실제로 일반 가정 에서 올 상반기 에 소금 이나 조미료 보다 파슬리 , 바질 , 월계수 잎 등 향신료 구매 가 늘 었 다는 기사 가 보도 될 만큼 향신료 사용 이 늘 고 있 는 추세 다 . 음식 의 맛 과 풍미 를 더 해 주 는 ‘ 명품 조연 ’ 으로서 의 역할 을 톡톡히 해내 는 향신료 에 대해 알 아 봤 다 . 글 • 황정일 팀장 hji 0324 @ foodbank . co . kr 수천 년 의 역사 를 지닌 향신료 향신료 는 수천 년 전 부터 요리 에 있 어서 빼놓 을 수 없 는 요소 였 다 . 단순히 요리 의 맛 을 더 해 주 는 것 은 물론 재료 보관 이나 손질 을 용이 하 게 해 주 었 고 , 의약품 으로 사용 되 기 도 했 다 . 대항해 시대 를 지나 면서 다양 한 향신료 가 전 세계 로 퍼져 나가 기 시작 했 고 , 당시 향신료 무역 은 국가 의 운명 을 좌지우지 할 만 한 사건 들 이 되 기 도 했 다 . 물론 지금 도 향신료 가 차지 하 는 위상 은 낮 지 않 다 . 미국 만 하 더라도 연간 8700 만 톤 의 후추 를 수입 하 고 있 다 . 향신료 ( 香 辛 料 ) 는 말 그대로 향 이 있 고 매운 맛 을 내 는 재료 로 , 음식 에 맵 거나 향기 로운 맛 을 더 하 는 조미료 를 말 한다 . 향신료 는 요리 의 맛 과 풍미 를 증가 시키 기 위해서 사용 하 거나 식 재료 또는 음식 의 불쾌 한 냄새 를 제거 하 기 위해 첨가 한다 . 고대 에 는 식용 뿐 만 아니 라 방부제 , 진통제 등 약용 으로 도 사용 했 다고 전해진다 . 매운 맛 이나 독특 한 향 이외 에 도 향신료 는 항산 화 , 항 염증 효과 가 있 기 때문 에 예방 과 치료 를 위해 사용 되 어 온 것 이 다 . 독특 한 향 과 빛깔 로 요리 에 특별 함 을 더 하 다 향신료 가 특별 한 이유 는 독특 한 향 과 빛깔 덕분 이 다 . 특별 한 향 은 향신료 에 들 어 있 는 휘발 성 기름 인 정유 가 낸다 . 마늘 의 톡 쏘 는 듯 강렬 한 냄새 는 알리 신 때문 이 고 , 고추 의 알싸 한 냄새 는 캡사이신 , 생강 은 청량 한 진저 롤 덕분 이 다 . 노란색 을 내 는 카레 나 사프란 이 들어간 금색 요리 는 시각 까지 자극 해 눈 으로 한 번 , 코 로 한 번 , 입 으로 또 한 번 , 세 번 먹 는 셈 이 다 . 식욕 을 돋우 는 역할 외 에 도 향신료 는 고기 의 누린내 와 생선 의 비린내 처럼 좋 지 못한 냄새 를 가리 는 구실 도 한다 . 회향 은 냄새 를 되돌린다는 이름 처럼 질 나쁜 와인 향 을 부드럽 게 바꿀 때 이용 되 기 도 한다 . 상당수 의 향신료 는 살균 과 방부 효과 가 있 어 음식 이 쉽 게 상하 지 않 도록 해 주 기 도 한다 . 열 대 지방 일수록 향신료 를 많이 사용 하 는 것 도 음식 보존 을 위해서 라는 말 이 있 다 . 최근 미국 애틀랜타 식품 기술 공학자 협회 의 연구 에 따르 면 마늘 ( 75 %) 과 계피 ( 80 %) 는 식 중 독균 을 죽이 는 효과 가 있 다고 한다 . 또 향신료 의 대표 적 인 건강 효과 로 는 소화 를 돕 는 작용 을 꼽 을 수 있 다 . 향신료 에 함유 된 알칼로이드 성분 은 타액 이나 소화액 분비 를 촉진 한다 . 고기 를 먹 을 때 마늘 을 함께 먹 는 것 도 소화 를 돕 기 위해서 다 . 항균 효과 , 냄새 제거 등 다양 한 효과 우리나라 에 는 향신료 로 분류 된 것 들 이 없 다 . 다만 음식 에 빠지 지 않 는 마늘 , 고추 , 생강 등 이 향신료 역할 을 해 왔 다 . 외국 의 경우 요리 에 많이 사용 되 는 육두구 , 육 계피 , 정향 , 후추 , 커민 , 강황 , 바닐라 등 이 대표 적 인 향신료 에 속한다 . 우리 나라 요리 에 많이 사용 되 는 마늘 은 살균 효과 , 혈액 순환 촉진 , 콜레스테롤 저감 , 노화 방지 등 의 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 고추 는 9000 년 전 부터 멕시코 에서 사용 돼 18 세기 에 이르 러 전 세계 로 퍼진 향신료 다 . 생강 은 값비싼 후추 대신 사용 됐 던 향신료 로 , 유럽 에서 는 생강빵 이나 생강 잼 등 제과 나 디저트 에 주로 사용 되 고 중국 에서 는 고기 요리 에 , 일본 에서 는 식초 에 절여 많이 사용 된다 . 참기름 의 원료 참 깨 는 씨앗 중 가장 오래 된 향신료 로 알려져 있 다 . 참 깨 는 레시틴 이 풍부 해 집중력 을 향상 시키 고 기억력 을 높이 며 , 탈모 방지 에 도 효과 가 있 다 . 향신료 를 무턱대고 사용 할 수 는 없 다 . 재료 와 궁합 이 맞 아야 한다 . 쇠고기 와 돼지고기 에 는 겨자 , 고추 , 마늘 , 올스파이스 , 정향 , 참깨 , 카레 가 어울리 고 닭고기 와 생선 에 는 겨자 , 고추 , 마늘 , 사프란 , 생강 , 올스파이스 가 어울린다 . 추어탕 에 는 산초 가 , 샐러드드레싱 에 는 겨자 와 마늘 , 올스파이스 , 참깨 , 후추 등 을 사용 한다 . 최근 식 재료 전문 업체 들 이 대부분 향신료 제품 을 취급 하 고 있 고 , 향신료 전문 업체 들 도 많 아 져 한층 편리 하 게 향신료 를 사용 할 수 있 게 됐 다 . 분말 형태 의 향신료 는 일반 적 으로 음식 이 다 익 어 갈 무렵 에 넣 어야 향 을 살릴 수 있 다 . 오랫동안 끓여야 하 는 스튜 류 는 서서히 향 을 우려내 기 위해 향신료 를 통째 로 넣 은 뒤 마지막 에 건져 주 는 게 좋 다 . < 주요 향신료 및 용도 > 표표 표표 표 향신료 와 허브 일반 적 으로 음식 의 풍미 와 향취 를 더 해 주 기 위해 사용 하 는 식물 중 이파리 를 사용 하 는 것 은 허브 로 , 씨 나 열매 , 뿌리 를 사용 하 는 경우 향신료 로 분류 한다 . 바질 , 오레 가노 , 다임 등 은 허브 이 고 커민 , 블랙 페퍼 , 카다멈 등 은 향신료 에 속한다 . 허브 의 경우 생잎 으로 사용 하 는 것 이 가장 좋 지만 장기 보관 이 어렵 기 때문 에 건조 시킨 후 분말 로 만들 어 향신료 로 많이 사용 한다 . 향신료 로 만들 어 내 는 행복 한 만찬 - 이슬 나라 ( 주 ) 이 슬 나라 는 지난 2007 년 대구 에 문 을 연 향신료 , 소스 전문 기업 이 다 . 깨끗 하 고 신선 하 다는 이미지 를 상징 하 는 이슬 나라 는 깨끗 한 첫맛 과 신선 한 끝 맛 을 책임지 겠 다는 의지 를 담 고 있 다 . 향신료 , 소스 , 파우더 , 시즈 닝 을 전문 으로 제조 하 고 있 으며 , 기술 연구소 의 전문 적 인 제품 연구 개발 을 통해 지속 적 으로 신 제품 을 출시 하 고 있 다 . 향신료 제품 제조 뿐 만 아니 라 바이오 식품 연구 개발 도 함께 하 고 있 으며 , 건강 기능 성 제품 등 고부 가 가치 상품 개발 에 도 힘 을 싣 고 있 다 . 특히 이슬 나라 에서 는 각종 향신료 들 을 해외 로 수출 하 기 위해 글로벌 브랜드 를 구축 , 운영 하 고 있 다 . 글로벌 브랜드 ‘ 루치 나 ’ 는 행복 한 만찬 을 만든 다는 의미 로 이슬 과 만찬 을 뜻 하 는 이탈리아어 를 합성 해 만들 었 다 . 이슬 나라 에서 는 다양 한 허브 / 향신료 제품 을 제조 해 판매 하 고 있 다 . 매운 맛 ( 주황 ) , 좋 은 향 ( 그린 ) , 냄새 제거 ( 청록 ) , 색감 ( 노랑 ) 등 컬러 별 로 구분 해 사용 자 의 편의 를 돕 고 있 다 . 이 밖 에 이슬 나라 는 캡사이신 불 소스 , 캡 시 컴 분말 , 청양 불 소스 등 매운맛 제품 과 훈제 향 소스 , 파프리카 소스 등 각종 소스 류 , 치킨 프리 믹스 , 튀김 가루 , 떡볶이 양념 분말 , 부침 가루 등 파우더 및 시즈 닝 제품 도 구비 하 고 있 다 . 기능 성 제품 으로 새 우분 말 , 녹차 분말 , 딸 기분 말 , 표고버섯 분말 등 천연 허브 도 판매 한다 . 문의 : 1688 - 5317 국내 최다 향신료 제품 공급 - 엠 에스 산업 엠 에스 산업 은 1993 년 설립 이후 20 년 동안 소스 , 드레싱 , 시즈 닝 , 향료 등 식품 소재 를 전문 으로 취급 해 온 조미 식품 전문 업체 다 . 국내 식품 업계 중 에서 도 가장 많 은 종류 의 식품 소재 를 취급 하 고 있 으며 , 전 세계 유수 의 식품 회사 들 로부터 확실 한 품질 과 안정 된 가격 의 원료 를 수급 해 고객 맞춤 형 제품 을 공급 하 고 있 다 . 지난 2004 년 신 공장 을 건축 해 한층 위생 적 인 환경 을 구축 했으며 , 향상 된 생산 성 과 기술력 을 바탕 으로 지속 적 인 성장 시스템 을 구비 했 다 . 엠 에스 ( MS ) 는 Multi Spices 의 약자 로 식품 의 맛 과 관련 된 모든 원료 를 취급 하 고 있 는 회사 의 장점 과 특징 이 담겨 있 는 이름 이 다 . 상호 처럼 다양 한 식품 소재 를 바탕 으로 보다 새롭 고 차별 화 된 맛 을 지닌 제품 들 을 개발 하 는 데 주력 하 고 있 다 . 엠 에스 산업 은 품질 경영 시스템 인증서 , 봄 뜨락 브랜드 특허 인증서 , 기업 부설 연구소 인정 서 , ISO 9001 인증서 , 클린 사업장 인증서 등 을 획득 해 기술력 과 위생 성 을 공인 받 은 업체 다 . 효모 발효 기술 , 추출 및 농축 기술 , 액상 식품 분말 화 기술 , 각종 소스 맞춤 제작 기술 , 복합 조미 식품 의 조합 기술 등 을 보유 하 고 다양 한 제품 을 생산 하 고 있 다 . 바질 , 후추 , 클 로브 , 파슬리 , 다임 등 다양 한 향신료 를 비롯 해 마늘 베이스 , 양파 베이스 , 고추 베이스 제품 , 자연 발효 칼슘 , 천연 첨가물 등 을 취급 하 고 있 다 . 문의 : 031 - 381 - 2666 맞춤 형 향신료 제품 연구 개발 - 티 알 아이 ( 주 ) 티 알 아이 는 세계 적 인 기업 들 과 제휴 를 맺 고 향신료 , 허브 , 시즈 닝 , 천연 첨가물 을 국내 에 공급 하 고 있 는 향신료 전문 업체 다 . 다년간 의 노하우 를 바탕 으로 최적 의 제품 을 선별 해 공급 하 는 데 주력 하 고 있 으며 , 이 를 위해 끊임없이 연구 하 고 노력 하 고 있 다 . 지난해 3 월 설립 한 티 알 아이 는 신뢰 와 믿음 으로 가장 빠르 고 좋 은 제품 을 고객 에게 제공 한다는 모토 아래 우수 한 품질 의 제품 확보 와 안정 된 공급 에 중점 을 두 고 있 다 . 이 를 위해 티 알 아이 는 자체 연구소 를 통해 엄격 한 품질 관리 및 위생 관리 에 만전 을 기하 고 있 다 . 식품 법규 규격 뿐 만 아니 라 공인 기관 을 통해 추가 검증 과정 을 거치 고 있 으며 , 식품 의 글로벌 스탠다드 에 적합 한 품질 관리 체계 를 갖추 고 있 다 . 연구소 에서 는 원료 소재 탐색 및 개선 을 주 업무 로 하 고 있 다 . 직접 개발 한 원료 소재 와 함께 여러 연구 분야 에서 개발 된 향신료 를 소스 , 시즈 닝 , 베이커리 , 제과 , 외식 등 다양 한 분야 에 응용 해 향신료 를 개선 하 고 있 다 . 각각 의 향신료 의 특성 에 맞 는 맞춤식 조미 식품 을 개발 해 맞춤 형 제품 을 공급 하 고 있 다 . 티 알 아이 에서 는 계피 , 레드 페퍼 , 라벤더 플라워 , 샐러리 , 딜 위드 , 월계수 등 40 여 가지 의 향신료 제품 을 취급 하 고 있 다 . 분말 을 기본 으로 스파이스 믹스 , 잎 등 다양 한 형태 로 공급 하 고 있 다 . 문의 : 043 - 882 - 3752 간편 한 향신 양념 브랜드 ‘ 생 스 ’- 나베 커뮤니케이션 나베 커뮤니케이션 은 요리 연구 가 심영순 씨 의 요리 비법 을 제품 화 한 향신 양념 ‘ 생 스 ’ 를 판매 하 고 있 다 . 생 스 는 향신료 를 주원료 로 하 는 자연 기본양념 으로 외식 업소 에서 쉽 게 활용 할 수 있 도록 메뉴 개발 및 컨설팅 도 함께 제공 해 준다 . 현재 향 신장 , 향신 즙 , 향 신유 , 향신 굴 소스 , 향신 고추기름 등 다양 한 향신 양념 제품 을 공급 하 고 있 다 . 약간 의 물 이나 육 수만 부 어 사용 하 면 되 기 때문 에 채소 요리 , 졸임 및 볶음 , 비빔 요리 , 국물 요리 등 을 간편 하 게 조리 할 수 있 다 . 문의 : 080 - 775 - 5577 작 지만 강한 향신료 전문 기업 - 움트 리 움 트리 는 1978 년 설립 된 기업 으로 향신료 , 튀김 가루 , 소스 , 장 등 을 생산 하 고 있 다 . 고추냉이 시장 에서 시장 점유 율 1 위 기업 이 다 . 움 트리 에서 는 수입 에 의존 해 오 던 고추냉이 를 직접 재배 했 고 제품 의 질 을 높이 는 한편 고급 일 식당 을 집중 공략 하 는 전략 으로 선두 에 올랐 다 . 규모 는 작 지만 어지간 한 외풍 에 는 끄떡 도 하 지 않 을 정도 로 탄탄 하 다 . 지난 1998 년 ISO 9001 을 취득 했 고 지난 2008 년 에 는 제 2 공장 이 식약청 으로부터 HACCP 를 지정 받 아 안정 성 도 검증 됐 다 . 문의 : 031 - 531 - 5670 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 태국 , 베트남 등 오리엔탈 푸드 와 파스타 , 샐러드 등 이탈리안 음식 들 에 대한 선호도 가 높 아 지 면서 자연 스럽 게 향신료 에 대한 관심 이 높 아 지 고 있 다 . 실제로 일반 가정 에서 올 상반기 에 소금 이나 조미료 보다 파슬리 , 바질 , 월계수 잎 등 향신료 구매 가 늘 었 다는 기사 가 보도 될 만큼 향신료 사용 이 늘 고 있 는 추세 다 . 음식 의 맛 과 풍미 를 더 해 주 는 ‘ 명품 조연 ’ 으로서 의 역할 을 톡톡히 해내 는 향신료 에 대해 알 아 봤 다 . 글 • 황정일 팀장 hji 0324 @ foodbank . co . kr 수천 년 의 역사 를 지닌 향신료 향신료 는 수천 년 전 부터 요리 에 있 어서 빼놓 을 수 없 는 요소 였 다 . 단순히 요리 의 맛 을 더 해 주 는 것 은 물론 재료 보관 이나 손질 을 용이 하 게 해 주 었 고 , 의약품 으로 사용 되 기 도 했 다 . 대항해 시대 를 지나 면서 다양 한 향신료 가 전 세계 로 퍼져 나가 기 시작 했 고 , 당시 향신료 무역 은 국가 의 운명 을 좌지우지 할 만 한 사건 들 이 되 기 도 했 다 . 물론 지금 도 향신료 가 차지 하 는 위상 은 낮 지 않 다 . 미국 만 하 더라도 연간 8700 만 톤 의 후추 를 수입 하 고 있 다 . 향신료 ( 香 辛 料 ) 는 말 그대로 향 이 있 고 매운 맛 을 내 는 재료 로 , 음식 에 맵 거나 향기 로운 맛 을 더 하 는 조미료 를 말 한다 . 향신료 는 요리 의 맛 과 풍미 를 증가 시키 기 위해서 사용 하 거나 식 재료 또는 음식 의 불쾌 한 냄새 를 제거 하 기 위해 첨가 한다 . 고대 에 는 식용 뿐 만 아니 라 방부제 , 진통제 등 약용 으로 도 사용 했 다고 전해진다 . 매운 맛 이나 독특 한 향 이외 에 도 향신료 는 항산 화 , 항 염증 효과 가 있 기 때문 에 예방 과 치료 를 위해 사용 되 어 온 것 이 다 . 독특 한 향 과 빛깔 로 요리 에 특별 함 을 더 하 다 향신료 가 특별 한 이유 는 독특 한 향 과 빛깔 덕분 이 다 . 특별 한 향 은 향신료 에 들 어 있 는 휘발 성 기름 인 정유 가 낸다 . 마늘 의 톡 쏘 는 듯 강렬 한 냄새 는 알리 신 때문 이 고 , 고추 의 알싸 한 냄새 는 캡사이신 , 생강 은 청량 한 진저 롤 덕분 이 다 . 노란색 을 내 는 카레 나 사프란 이 들어간 금색 요리 는 시각 까지 자극 해 눈 으로 한 번 , 코 로 한 번 , 입 으로 또 한 번 , 세 번 먹 는 셈 이 다 . 식욕 을 돋우 는 역할 외 에 도 향신료 는 고기 의 누린내 와 생선 의 비린내 처럼 좋 지 못한 냄새 를 가리 는 구실 도 한다 . 회향 은 냄새 를 되돌린다는 이름 처럼 질 나쁜 와인 향 을 부드럽 게 바꿀 때 이용 되 기 도 한다 . 상당수 의 향신료 는 살균 과 방부 효과 가 있 어 음식 이 쉽 게 상하 지 않 도록 해 주 기 도 한다 . 열 대 지방 일수록 향신료 를 많이 사용 하 는 것 도 음식 보존 을 위해서 라는 말 이 있 다 . 최근 미국 애틀랜타 식품 기술 공학자 협회 의 연구 에 따르 면 마늘 ( 75 %) 과 계피 ( 80 %) 는 식 중 독균 을 죽이 는 효과 가 있 다고 한다 . 또 향신료 의 대표 적 인 건강 효과 로 는 소화 를 돕 는 작용 을 꼽 을 수 있 다 . 향신료 에 함유 된 알칼로이드 성분 은 타액 이나 소화액 분비 를 촉진 한다 . 고기 를 먹 을 때 마늘 을 함께 먹 는 것 도 소화 를 돕 기 위해서 다 . 항균 효과 , 냄새 제거 등 다양 한 효과 우리나라 에 는 향신료 로 분류 된 것 들 이 없 다 . 다만 음식 에 빠지 지 않 는 마늘 , 고추 , 생강 등 이 향신료 역할 을 해 왔 다 . 외국 의 경우 요리 에 많이 사용 되 는 육두구 , 육 계피 , 정향 , 후추 , 커민 , 강황 , 바닐라 등 이 대표 적 인 향신료 에 속한다 . 우리 나라 요리 에 많이 사용 되 는 마늘 은 살균 효과 , 혈액 순환 촉진 , 콜레스테롤 저감 , 노화 방지 등 의 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 고추 는 9000 년 전 부터 멕시코 에서 사용 돼 18 세기 에 이르 러 전 세계 로 퍼진 향신료 다 . 생강 은 값비싼 후추 대신 사용 됐 던 향신료 로 , 유럽 에서 는 생강빵 이나 생강 잼 등 제과 나 디저트 에 주로 사용 되 고 중국 에서 는 고기 요리 에 , 일본 에서 는 식초 에 절여 많이 사용 된다 . 참기름 의 원료 참 깨 는 씨앗 중 가장 오래 된 향신료 로 알려져 있 다 . 참 깨 는 레시틴 이 풍부 해 집중력 을 향상 시키 고 기억력 을 높이 며 , 탈모 방지 에 도 효과 가 있 다 . 향신료 를 무턱대고 사용 할 수 는 없 다 . 재료 와 궁합 이 맞 아야 한다 . 쇠고기 와 돼지고기 에 는 겨자 , 고추 , 마늘 , 올스파이스 , 정향 , 참깨 , 카레 가 어울리 고 닭고기 와 생선 에 는 겨자 , 고추 , 마늘 , 사프란 , 생강 , 올스파이스 가 어울린다 . 추어탕 에 는 산초 가 , 샐러드드레싱 에 는 겨자 와 마늘 , 올스파이스 , 참깨 , 후추 등 을 사용 한다 . 최근 식 재료 전문 업체 들 이 대부분 향신료 제품 을 취급 하 고 있 고 , 향신료 전문 업체 들 도 많 아 져 한층 편리 하 게 향신료 를 사용 할 수 있 게 됐 다 . 분말 형태 의 향신료 는 일반 적 으로 음식 이 다 익 어 갈 무렵 에 넣 어야 향 을 살릴 수 있 다 . 오랫동안 끓여야 하 는 스튜 류 는 서서히 향 을 우려내 기 위해 향신료 를 통째 로 넣 은 뒤 마지막 에 건져 주 는 게 좋 다 . < 주요 향신료 및 용도 > 표 표표 표표