만일 , 상기 와 같 은 pH 및 온도 조건 의 범위 를 벗어날 경우 에 는 진세 노시 다제 ( Ginsenosidase ) 단백질 의 활성 및 안정 성 이 저하 되 기 때문 에 바람직 하 지 않 다 . 즉 , 당 가수 분해 활성 이 저해 되 어 돌외 사포닌 에서 인삼 사포닌 으로 전환 되 지 않 아 진세 노시 다제 ( Ginsenosidase ) 단백질 의 기능 을 상실 하 게 된다 .