최종 당화 산물 이 사람 의 미세 혈관 내피세포 에서 폴리 올 경로 의 주 효소 인 알도스 환원 효소 ( AR ) 를 활성 화 하 는 것 이 보 고 된 바 있 다 ( Nakamura N , et al . , Free Radic Biol . Med . , 29 , 17 - 25 , 2000 ) . 정상 상태 에서 는 알도스 환원 효소 가 포도당 에 대하 여 친화력 이 매우 낮 지만 , 고농도 의 포도당 에서 는 알도스 환원 효소 가 활성 화 되 어 과도 하 게 포도당 을 솔비톨 로 환원 시키 고 , 이 솔비톨 이 솔비톨 탈수소 효소 에 의해 과당 으로 전환 된다 . 이 과당 은 포도당 에 비하 여 단백질 의 비 효소 적 당화 반응 의 속도 가 약 10 배 정도 빠르 다 . 따라서 고농도 의 과당 이 단백질 과 결합 하 여 결국 은 최종 당화 산물 의 형성 을 가속 화 시킨다 .