( 21 ) - 청국장 콩 발효 과정 에서 암 억제 효과 더 커져 혈전 용해로 뇌졸중 . 심장병 . 노화 예방 도 청국장 은 일본 의 낫 또 와 같 은 형태 의 생 청국장 을 비롯 해 분말 청국장 , 과립 청국장 등 이 있 으며 다이어트 용 이나 암 , 당뇨병 등 여러 질병 의 예 방식 으로 각광 을 받 고 있 다 . 청국장 은 장류 의 일종 으로 소금 을 첨가 하 지 않 고 콩 만 으로 40 ℃ 에서 2 - 3 일 발효 를 하 면 완성 된다 . 특유 한 맛 과 냄새 를 내 는 동시 에 콩 의 당질 과 단백질 에서 유래 한 글루탐산 등 의 중합물 질 인 끈적끈적 한 점 질물 이 생성 된다 . 특이 한 냄새 성분 은 부틸 산 , 바레 릭 산 , 암모니아 등 이 다 . 콩 에 는 항산 화 . 항암 효과 와 골다공증 및 심혈 관 질환 예방 등 의 효능 을 갖 는 이소 푸 라 본 이 라는 물질 이 있 는데 제니스 틴 과 다 이드 진이 대표 적 이 다 . 청국장 이 발효 되 면서 제니 스틴 에서 당 이 떨어져 나 가 만들 어 지 는 제니 스테인 은 여성 호르몬 인 에스트로겐 과 구조 가 비슷 해 여성 들 에게 문제 가 되 는 폐경기 증후군 , 골다공증 , 유방암 등 의 예방 에 도움 을 준다 . 제니 스테인 은 유방암 세포 및 전립선암 세포 의 성장 을 억제 할 뿐 아니 라 아 폽 토 시스 ( 암세포 의 자살 ) 를 유도 하 고 세포주기 에서 G 2 - M 기에 관여 하 는 유전자 의 발현 을 억제 하 여 암세포 의 성장 을 억제 한다 . 제니 스테인 은 제니스 틴 보다 도 훨씬 암 예방 효과 가 커서 콩 을 발효 해서 먹 는 것 이 암 예방 에 더 좋 은데 , 발효 된 콩 을 가장 많이 먹 을 수 있 는 것 이 바로 청국장 이 다 . 청국장 은 소금 을 넣 지 않 고 발효 를 시키 므로 소금 을 적 게 섭취 하 면서 콩 발효 식품 을 많이 먹 을 수 있 는 유리 함 도 있 다 . 청국장 의 암 예방 및 항암 효과 는 여러 연구 에서 입증 된 바 있 다 . 청국장 추출물 은 돌연변이원 또는 발암 물질 에 의한 돌연변이 유발 성 과 암세포 성장 을 현저히 억제 하 였 다 . 청국장 은 혈전 을 용해 시켜 뇌졸중 이나 심장 병 도 예방 하 며 , 특히 활성산소 를 제거 하 여 노화 를 억제 하 는 효과 도 있 다 . 또한 청국장 은 소화 를 도우며 , 정장 작용 , 변비 를 치료 하 여 피부 를 곱 게 하 는 작용 , 콜레스테롤 제거 작용 등 도 갖 고 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 청국장 내 에 있 는 암 예방 기능 성 물질 은 콩 단백질 에서 유래 한 펩티드 , 아미노산 , 트립신 저해제 , 이소 푸 라 본 ( 제니 스테인 ) 등 페놀 성 물질 , 피틴 산 , 사포닌 , 리그닌 , 불포화 지방산 등 이 다 . 이 들 은 콩 에서부터 유래 하 기 도 하 고 콩 의 발효 과정 에서 도 만들 어 진다 . 청국장 은 쉽 게 가정 이나 공장 에서 제조 할 수 있 는데 , 제조 방법 에 따라 암 예방 효과 가 다소 달라질 수 있 다 . 콩 의 종류 로 는 중립 콩 인 국내 산 만리 콩 이 큰 콩 , 작 은 콩 , 수입 콩 보다 효과 가 좋 았 다 . 햇 콩과 묵 은 콩 을 비교 해 보 면 햇 콩 으로 청국장 을 담 는 것 이 2 배 정도 암 예방 효과 가 크 고 바실 러스 균 을 넣 지 않 은 것 보다 균 을 처리 하 거나 짚 을 사용 한 것 이 암 예방 효과 가 컸 다 ( 2 - 3 배 정도 ) . 특히 바실 러스 리 체니 휘 미스 가 이용 될 경우 3 배 까지 효과 가 커졌 다 . 청국장 을 제조 한 다음 죽염 을 2 - 7 % 처리 한 것 이 다른 소금 을 넣 거나 아예 소금 을 넣 지 않 은 것 보다 암 예방 효과 가 컸 다 . 이렇게 제조 된 청국장 은 쥐 에서 고형 암 생성 을 억제 하 는 효과 가 60 % 정도 되 었 고 , 청국장 을 투여 한 쥐 에서 자연 살해 ( NK ) 세포 의 활성 이 높 아 져 면역 활성 도 높 아 졌 다 . 청국장 은 속성 발효 된장 으로 환자 들 이 쉽 게 먹 을 수 있 다 . 간 을 낼 경우 는 죽염 을 쓰 고 , 좋 은 콩 과 좋 은 균주 를 사용 하 여 발효 시키 면 기능 이 더 증진 되 어 그만큼 더 좋 은 한국인 의 암 예방 음식 이 될 수 있 다 . ( 박건영 교수 = 부산대 식품 영양학 과 , 대한 암 예방 학회 회장 ) ( 부산 = 연합뉴스 ) ( 22 ) 고구마 [ 연합뉴스 2006 - 03 - 01 06 : 03 ] 하루 반 개 로 대장암 . 폐암 예방 효과 항암 . 항산 화 인자 베타카로틴 의 보고 ( 부산 = 연합뉴스 ) 마오리족 사람 들 에게 대장암 의 빈도 가 극히 낮 다는 데 서 착안 해 뉴질랜드 대학 이 최근 연구 한 결과 에 따르 면 마오리족 의 고구마 섭 취량 이 다른 종족 보다 훨씬 많 은 것 으로 나타났 다 . 이 대학 은 계속 된 연구 를 통해 붉 은 색 이나 보랏빛 껍질 을 가진 과일 이나 채소 에 포함 된 항산화물질 의 양 이 그렇 지 않 은 군 에 비해 4 배 이상 높 고 , 생체 이용도 도 더 높 다는 것 을 밝혀냈 다 . 1986 년 미국 뉴저지 의 남성 들 을 대상 으로 한 연구 에서 도 , 폐암 에 걸린 군 과 그렇 지 않 은 군 을 비교 한 결과 , 폐암 을 가장 잘 예방 하 는 식품 으로 뽑힌 것 이 고구마 , 호박 , 당근 이 었 다 . 이 는 항암 , 항산 화 인자 로 잘 알려져 있 는 베타카로틴 ( 비타민 A 의 전구체 ) 과 글 루타 치 온 이 풍부 하 기 때문 으로 , 미국 국립 암 연구소 ( NCI ) 의 연구 결과 에 따르 면 고구마 , 호박 , 당근 을 합쳐 하루 에 반 컵 정도 만 먹 으면 , 전혀 먹 지 않 는 사람 보다 폐암 에 걸릴 확률 이 절반 으로 줄어든다고 하 였 다 . 고구마 에 는 피로 회복 에 도움 이 되 는 비타민 B 1 , B 2 , C 와 젊 어 지 는 비타민 으로 널리 알려져 있 는 비타민 E ( 토코페롤 ) 가 많이 포함 되 어 있 고 , 특히 고구마 에 들 어 있 는 비타민 C ( 100 g 당 25 mg ) 는 조리 과정 을 거쳐도 70 - 80 % 가 파괴 되 지 않 고 남 는 장점 이 있 다 . 이 처럼 몸 에 좋 은 성분 들 은 특히 고구마 의 껍질 에 많 기 때문 에 가능 한 껍질 을 벗기 지 말 고 잘 씻 어서 먹 는 것 이 좋 다 . 고구마 의 원산지 는 중앙 아메리카 로 , 콜럼버스 가 신대륙 을 발견 하 기 훨씬 이전 부터 식량 으로 재배 되 어 왔 고 그 후 중국 , 일본 으로 전해 졌으며 우리 나라 는 조선 시대 영조 대왕 당시 ( 1763 년 ) 일본 에 통신사 로 갔 던 조엄 이 대마도 에서 고구마 를 들여온 것 이 처음 인 것 으로 알려 지 고 있 다 . 고구마 를 많이 먹 으면 방귀 가 지독 하 다는 속설 이 있 는데 이 는 잘못 됐 다 . 고구마 에 포함 된 다량 의 섬유소 가 인체 에 유익 한 장내 세균 들 에 의해 분해 되 면서 , 가스 발생 의 양 은 증가 하 지만 고약 한 냄새 를 일으키 는 인돌 , 황화수소 등 은 거의 발생 하 지 않 는다 . 아마도 방귀 의 양 이 늘 어 이렇게 착각 하 거나 함께 먹 은 음식 들 의 영향 을 받 아 냄새 가 나 는 것 을 고구마 의 탓 으로 오인 하 는 것 같 다 . 고구마 를 자를 때 나오 는 우윳빛 액체 인 얄라 핀 도 섬유소 와 더불 어 변비 해소 에 큰 도움 이 되 므로 요구르트 , 청국장 등 과 함께 부작용 이 없 는 변비 치료 보조제 로 사용 될 수 있 다 . 고 혈압 환자 는 하루 소금 섭 취량 을 6 g 이하 로 권장 하 고 있 으나 , 우리 가 보통 먹 는 음식 에 는 하루 12 g 이상 의 소금 이 포함 되 어 있 는데 , 고구마 100 g 중 에 는 칼륨 이 460 ㎎ 이나 함유 되 어 있 어 여분 의 염분 을 소변 과 함께 배출 시키 므로 혈압 을 내리 는 작용 을 한다 . 철분 도 풍부 하 여 요즘 편식 하 는 아이 들 이나 다이어트 하 는 여성 들 에게 흔한 철 결핍 성 빈혈 해소 에 도움 이 된다 . 중간 크기 고구마 한 개 의 열량 은 170 Kcal 정도 로 ( 100 g 당 약 130 Kcal ) 다른 음식 에 비해 섬유질 이 풍부 하 여 포만감 이 쉽 게 느껴 지 고 변비 해소 와 피부 미용 에 도 도움 이 되 므로 저녁 식사 대신 우유 한잔 과 함께 먹 으면 다이어트 하 는 사람 에게 아주 좋 은 대용식 이 될 수 있 다 . 고구마 를 고를 때 에 는 껍질 이 얇 고 선명 한 색깔 에 표면 에 상처 가 없 는 단단 한 것 이 좋 으며 수염뿌리 가 많 은 것 은 질긴 경우 가 많 다 . 껍질 색깔 이 진하 고 속살 이 누 럴수록 항산 화 물질 인 베타카로틴 이 많이 함유 되 어 있 다 . 고구마 한 개 만 먹 어도 하루 권장 베타카로틴 의 2 배 가까이 섭취 가 가능 하 니 , 환경 오염 속 에 살아가 는 현대인 들 에게 는 보물 과 같 은 음식 이 아닐 수 없 다 . 위대 한 밥상 에 진정한 웰빙 식품 인 고구마 가 다시 한 번 인기 를 얻 을 날 을 기대 하 며 , 오늘 퇴근길 에 가족 들 을 위해 따끈 한 군고구마 한 봉지 는 어떨까 ? ( 김진용 교수 = 고려 의 대 소화기 내과 , 대한 암 예방 학회 학술 간사 ) ( 23 ) 케일 [ 연합뉴스 2006 - 03 - 08 06 : 02 ] 십자 화 과 채소 중 가장 높 은 항암 효과 주스 , 담배 로 유발 폐암 발생 억제 ( 부산 = 연합뉴스 ) 케일 은 암 예방 효과 가 있 다고 알려진 십자 화 과 채소 의 하나 이 며 상추 , 호박잎 , 깻잎 등 과 함께 요즈음 사랑 받 는 쌈 재료 이 다 . 녹황색 채소 가 건강 식품 으로 인기 를 끌 면서 근래 에 는 녹즙 재료 로 도 즐겨 사용 되 고 있 다 . 케일 은 비타민 , 무기질 , 클로로필 , 식이 섬유소 등 이 많이 함유 되 어 있 다 . 비타민 C 는 100 g 당 83 - 146 mg 으로 귤 보다 도 3 배 이상 들 어 있 고 베타카로틴 의 함량 도 높 다 . 특히 클로로필 은 그 함량 이 높 다고 알려진 시금치 의 127 mg / 100 g 보다 도 많 은 187 mg / 100 g 이나 들 어 있 고 칼슘 의 함유량 도 320 mg / 100 g 으로 우유 의 105 mg / 100 g 보다 3 배 정도 높 다 . 식이 섬유소 함량 도 건조물 당 32 - 36 % 정도 를 차지 하 며 이 소티 오 시 아 네이트 , 인돌 - 3 - 카비놀 ( I 3 C ) , 항암 플라보노이드 인 컬 세 틴 과 켐 페롤 등 도 다른 채소 들 에 비해 다량 함유 되 어 있 다 . 케일 주스 는 NNK , 벤조 파이 렌 , phIP 등 중요 한 담배 의 돌연변이 또는 발암 물질 로부터 유발 되 는 폐암 발생 을 억제 하 는 효과 를 나타낸다 . 특히 펜 에틸 이 소티 오 시 아 네이트 ( PEITC ) 와 I 3 C 는 동물 실험 에서 담배 의 발암 물질 로 유도 되 는 폐암 을 억제 하 는 효과 를 나타낸다 . PEITC 는 간 의 전 발암 물질 을 최종 발암 물질 로 전환 시키 는 효소 인 제 1 상 효소 의 활성 을 낮추 어 전 발암 물질 의 최종 발암 물질 로 의 전환 을 억제 하 고 간 에서 발암 물질 을 해독 시키 는 효소 인 제 2 상효 소인 퀴논 리덕 테이스 및 GST 의 활성 을 높여 발암 물질 을 제거 하 는 효과 도 나타낸다 . 또한 이 소티 오 시 아 네이트 는 간 암세포 등 의 세포주기 에서 G 2 / M 기 를 억제 하 고 암 세 포 자살 ( 아 폽 토 시스 ) 를 유도 하 여 항암 효과 를 나타낸다 . 암 예방 효과 가 있 는 10 여종 의 십자 화 과 채소 를 이용 한 실험 에서 케일 과 브로콜리 가 가장 높 은 암 예방 및 항암 효과 를 나타내 었 다 . 케일 주스 를 이용 한 연구 에서 아메스 실험 계 , 초파리 실험 계 , 여러 종류 의 인체 암세포 실험 에서 케일 은 가장 높 은 항 돌연변이 활성 및 암세포 를 사멸 시키 는 효과 를 보였으며 , 암세포 의 DNA 의 합성 을 크 게 억제 하 였 다 . 그리고 발암 과 정도 억제 하 는 효과 가 있 었 는데 , 이 는 케일 주스 에 있 는 페놀 성분 및 플라보노이드 성분 이 중요 한 역할 을 하 였 다 . 케일 의 메탄올 추출물 도 항 돌연변이 활성 이 컸었 는데 파이 톨 과 클로로필 유도체 가 주요 물질 이 었 다 . 동물 실험 에서 케일 주스 와 메탄올 추출물 , 케일 엽록소 는 살 코마 - 180 복수 암세포 이 식 에 의한 고형 암 발생 을 62 - 71 % 억제 하 였으며 면역 에 관련 된 대식세포 의 활성 을 케 일 주스 는 3 배 정도 증가 시키 는 효과 를 나타내 었 다 . 또한 케일 의 수용 성 및 불용성 식이 섬유소 는 다른 채소 즉 , 당근 , 시금치 , 브로콜리 , 콩나물 , 대두 등 의 식이 섬유소 보다 항 돌연변이 활성 이 크 게 나타났 다 . 다른 여러 연구 에서 도 케일 을 비롯 한 진한 녹색 채소 는 폐암 , 위암 , 식도암 , 대장암 등 을 비롯 한 주요 암 을 예방 하 는 암 예방 식품 으로 보 고 되 고 있 다 . 특히 케일 은 높 은 베타카로틴 등 의 카로티노이드 및 비타민 C 함량 , 클로로필 , 식이 섬유소 그리고 이 소티 오 시 아 네이트 , I 3 C , 플라보노이드 등 의 항암 기능 성 식물 화합물 의 보고 이 기 때문 으로 보 고 있 다 . 한국 사람 들 은 그동안 십자 화 과 채소 로 배추 , 양배추 등 을 먹 어 왔 지만 이제 는 케일 , 브로콜리 등 서양 사람 들 이 즐겨 먹 는 십자 화 과 채소 를 암 예방 을 위해 우리 식탁 에 많이 올리 는 것 도 건강 을 지키 는 현명 한 방법 이 라 하 겠 다 . ( 박건영 교수 = 부산대 식품 영양학 과 , 대한 암 예방 학회 회장 ) ( 24 ) 당근 [ 연합뉴스 2006 - 03 - 15 06 : 03 ] 폐암 . 유방암 억제 베타카로틴 함량 가장 높 아 천연 살충 성분 팔 카 리놀 도 항암 작용 보고 돼 ( 부산 = 연합뉴스 ) 당근 은 풍부 한 영양소 를 가지 고 있 고 저렴 하 며 손쉽 게 구할 수 있 는 건강 에 매우 유익 한 채소 이 다 . 당근 은 미나리 과 에 속하 는 1 년 생 채소 로 전국 생산량 의 절반 이상 이 제주도 에서 생산 되 고 있 다 . 수분 의 함량 이 90 % 에 달하 고 과당 , 설탕 , 포도당 등 의 당분 을 함유 하 고 있 다 . 당근 의 주요 성분 은 풍부 한 식이 섬유 이외 에 베타카로틴 , 비타민 B 와 C , 그리고 소량 의 철분 , 칼슘 , 인 등 이 다 . 암 과 당근 과 관계 는 주로 당근 의 주요 성분 인 베타카로틴 의 섭 취량 이나 혈중 농도 와 암 발병 에 대한 연구 가 주 를 이루 고 있 다 . 식품 을 통한 베타카로틴 의 섭취 가 높 거나 혈중 농도 가 높 은 경우 폐암 과 유방암 의 발병률 을 현저히 낮 춘다고 한다 . 베타카로틴 의 함량 은 식품 중 당근 이 가장 높 아 생 당근 100 ｇ 당 18 . 3 mg 함유 돼 있 다 . 이 베타카로틴 을 포함 한 카로티노이드 는 세포 의 성장 을 변화 시킬 수 있 는 능력 이 있 는데 특히 암세포 의 성장 을 억제 하 는 성질 이 있 으며 악성 종양 형태 세포 로 변형 을 강력 하 게 억제 할 수 있 다 . 또 암세포 의 특성 인 세포 와 세포 간 의 정보 전달 결핍 상태 를 정상 화 할 수 있 는 것 으로 보 고 되 고 있 다 . 최근 한국 에서 대장암 위험 도와 식품 섭취 에 관한 역학 조사 에 의하 면 베타카로틴 의 섭취 율 이 높 은 군 에서 대장암 의 발병률 이 낮 아 진 것 으로 조사 되 었 다 . 그러나 식품 을 통하 지 않 은 베타카로틴 의 섭취 는 흡연자 들 에게 는 오히려 암 을 촉진 하 는 효과 를 초래 한다 . 이 는 흡연자 들 과 같이 활성산소 등 의 프리 라디칼 에 노출 되 어 있 는 경우 베타카로틴 이 항산 화 작용 을 하 기 보다 는 오히려 프로 옥시던트 ( 산화 촉진 성 ) 작용 을 나타낸 결과 라고 한다 . 당근 은 베타카로틴 에 의한 직접 적 인 항암 작용 을 나타내 는 것 이외 에 노화 , 성인병 과 관련 이 있 는 활성산소 종 등 에 대한 강력 한 항산 화 작용 을 나타낸다 . 당근 의 암 억제 효과 는 베타카로틴 에 의한 것 이 라기 보 다는 당근 에 함유 되 어 있 는 천연 살충 성분 때문 이 라는 연구 결과 가 밝혀져 주목 을 받 고 있 다 . 즉 영국 의 뉴캐슬 어 펀 타인 대학 과 덴마크 의 남덴마크 대학 및 덴마크 농한 연구소 의 공동 연구 진 은 동물 실험 결과 당근 에 들 어 있 는 천연 살충 성분 인 팔 카리 놀이 항암 작용 을 하 는 것 으로 보 고 하 였 다 . 팔 카 리놀 은 저장 상태 의 당근 에 만들 어 지 는 성분 으로 당근 에 검 은 반점 형태 의 곰팡이 가 발생 하 는 것 을 억제 한다 . 암 이전 단계 의 종양 을 가진 쥐 를 상대 로 실험 한 결과 생 당근 을 먹인 군 과 당근 에 들 어 있 는 팔 카 리놀 을 첨가 한 군 에서 모두 암 진행 율 이 3 분 의 1 로 감소 하 는 것 을 관찰 하 였 다고 한다 . 이 실험 을 주도 한 브랜트 박사 는 하루 적당 한 크기 의 당근 1 개 를 다른 야채 와 함께 먹 으라고 권장 하 고 있 다 . ( 박옥진 교수 = 한 남대 식품 영양학 과 , 대한 암 예방 학회 국제 이사 ) 공유 하 기 글 요소