아무튼 이렇게 잘 씻겨 지 고 불린 메밀 은 찜통 에 넣 어 져 , 100 - 250 ℃ 의 온도 로 찌게 된다 . 즉 , 증기 를 이용 하 여 상기 메밀 을 찌 게 되 는데 , 상기 의 온도 를 유지 하 며 약 20 분 에서 4 시간 정도 의 시간 동안 찌 는 것 이 바람직 하 다 . 너무 많 은 시간 찌게 되 면 메밀 의 분쇄 시 떡 이 되 어 버릴 소지 가 많 고 또 너무 적 은 시간 찌 게 되 면 푸석푸석 하 여 식초 의 제조 가 용이 하 지 못할 소지 가 있 기 에 상기 의 온도 와 시간 을 준수 함 이 바람직 하 다 .