한편 , 본 발명 에서 는 양념 성분 중 하나 로 엿기름 으로 숙성 한 황태 를 사용 하 는데 , 엿기름 으로 숙성 한 황태 는 통 황태 를 찬물 에 불린 후 , 절단 하 고 , 엿기름 가루 와 혼합 하 여 숙성 한 것 을 사용 하 는 것 이 좋 고 , 바람직 하 게 는 통 황태 를 찬물 에 8 ~ 12 시간 불린 후 , 4 ~ 4 . 5 cm 의 정사각형 크기 로 절단 하 고 , 통 황태 1 중량 부 대비 0 . 5 ~ 1 . 0 중량 부 만큼 의 엿기름 가루 를 절단 한 황태 절편 에 첨가 하 여 혼합 한 후 , 0 . 5 ~ 2 일 간 숙성 한 것 을 사용 하 는 것 이 좋 다 . 엿기름 을 황태 에 첨가 하 고 숙성 시키 면 , 황태 가 삭 아 부드럽 게 변하 게 된다 .