또한 , 우뭇가사리 추출물 또는 한천 의 용해액 을 겔 화 한 겔 상 물질 을 , 당 알콜 을 첨가 한 조미액 에 담근 디저트 식품 이 알려져 있 다 ( 예 를 들 어 , 일본 공개 특허 공보 평 2 - 145160 호 참조 ) . 상기 디저트 식품 은 겔 상 물질 중 에 당 알콜 이 함유 되 어 있 는 것 이 아니 고 , 겔 상 물질 을 담그 는 조미액 중 에 당 알콜 을 첨가 하 는 것 이 고 , 조미액 중 에 당 알콜 을 함유 함 으로써 , 겔 상 물질 의 보 형성 ( 保 形性 ) 을 향상 시키 는 것 이 다 . 따라서 , 당 알콜 의 흡열 작용 특성 을 이용 하 여 겔 화제 팽윤 억제 효과 를 얻 고자 하 는 것 이 아니 라 , 또한 상기 디저트 식품 에서 도 겔 상 물질 을 조제 할 때 에 는 우뭇가사리 추출물 또는 한 천 이 용해 될 때 까지 가온 하 고 있 으므로 , 열 에 의해 겔 화제 의 분해 가 일어나 고 안정 된 겔 강도 가 수득 되 지 않 는다는 점 에서 문제 가 있 었 다 .