Country Ham and Pork Sausage Most commercial hams pale in comparison hams . 대부분 상업 적 인 햄 은 비교 적 색깔 이 희 다 some of the more heavily smoked versions , like Black Forest ham , can be substituted if you can ' t find the real thing . 간혹 당신 이 실제로 사용 하 는 것 을 찾 지 못한다면 양 을 더 넣 어 훈연 을 많이 하 거나 검 은 포레스트 햄 을 대신 해야 만 한다 In the South and Midwest , and in specialty meat shops elsewhere , you can often find good - quality country ham . vacuum - wrapped by the slice . 미국 중서부 남쪽 다른 특별 한 정육점 어서 종종 질 좋 은 시골 햄 을 진공 랩 에 말 아서 얇 게 썬 다 . If you ' re lucky enough to have a whole country ham , this recipe gives you a good way to use the trimmed fat and any leftover meat . 만약 당신 이 행운아 라면 완전 한 시골 햄 을 구할 것 이 고 기름 과 남 은 고기 를 손질 하 여 사용 하 는 좋 은 요리법 을 줄 것 이 다 . Another good source for ham is a Chinese pork butcher . 다른 좋 은 햄 의 정보 는 중국 정육점 돼지 이 다 Smoked ham is an integral part of many Hunan dishes , and Chinese cooks value the flavor and quality of the Smithfield variety . 훈연 햄 에서 빠트릴 수 없 는 부분 은 많 은 후난 요리 와 중국 요리 의 맛 의 가치 와 다양 한 고기 의 질 이 다 . We had no trouble finding excellent Smithfield ham in San Francisco ' s Chinatown . 우리 는 샌프란시스코 챠 이나 타운 에서 고생 해서 발견 한 훌륭 한 것 을 가지 고 있 다 . An added advantage is that you can buy the ham in Chinatown by the piece , so you don ' t have to get a whole ham just to make this sausage . 덧붙이 면 차이나타운 에서 햄 을 약간 구입 해서 햄 의 성분 을 알아내 소시지 를 만들 어야 만 한다 . The sausage can be substituted in any recipe that calls for country ham , and we ' ve used it in place of ham in some traditional dishes . It works particularly well in recipes that depend on long , slow braising and where you want a smoky ham flavor . Be sure not to add salt to this recipe because country ham is usually quite salty and should season the mixture very nicely just by itself . Start with Ya pound ham , then fry and taste a small patty of the sausage . You can add more ham if you want a saltier and more intense ham flavor ½ to ¾ pound leftover boiled or baked country ham or ¾ pound raw country ham 2 pounds pork butt 돼지 엉덩이 살 ½ pound fat trimmed from ham 햄 지방 ½ pound fresh pork back fat 신선 한 어깨 지방 2 ounces skin from ham ( optional ) 햄 껍질 I teaspoon sugar 설탕 I teaspoon freshly ground black pepper 신선 하 게 갈 은 검 은 후추 I teaspoon red pepper flakes 갈 은 빨간 후추 I teaspoon ground ginger 갈 은 생강 ½ teaspoon ground sage 갈 은 세이지 ¼ teaspoon ground cloves 갈 은 정향 ¾ to I cup water 물 Medium hog casings ( optional ) 돼지 중간 케이싱 If you are starting out with . raw country ham , simmer a ¾ pound piece for about 2 hours , and then cool before grinding . The ham stock can be used for pea or bean soup ( see pages 164 - 165 ) . Taste to make sure it ' s not too salty , though . Grind the pork butt through a ⅜ inch plate . Grind the ham , ham . fat , pork fat , and skin through a ⅛ - inch plate . Thoroughly mix together the ground meats , fat , and skin with the sugar , black pepper , red pepper , ginger , sage , cloves , and water by kneading and squeezing . For links , stuff into medium hog casings , and tie into g - inch links . Refrigerate the sausages for up to 5 days or freeze for 2 months . 영어 를 못 하 니까 무지 힘드 네 . ......