키토산 은 D - 글루코사민 부분 과 N - 아세틸 - D - 글루코사민 부위 로 된 분자량 이 다양 한 염기성 폴리 사카 라이드 로서 , 산 성 수용액 에 용해 되 는 성질 을 가지 고 있 으며 , 생물체 내 에서 매우 중요 한 역할 을 하 는데 무엇 보다 도 조직 에서 세포 를 기계 적 으로 지지 하 여 세 포외 기질 의 주요 성분 이 된다 . 키토산 은 생체 와 의 친화성 이 높 아 기능 성 식품 , 의료 용 재료 로서 관심 이 집중 되 고 있 으며 , 이외 에 수처 리제 , 중금속 흡착제 , 화장품 용 보습 제 , 인공 피부 등 으로 상품 화 되 어 있 다 . 또한 최근 들 어 키 토산 의 피부 에 대한 부드러운 감촉 , 생체 적합 성 , 항균 기능 등 을 이용 한 새로운 섬유 들 이 개발 되 어 시판 되 고 있 다 . 또한 키 토산 의 액정 형 성능 을 이용 해 악기 의 음질 개선 제 로 도 사용 되 고 있 으며 , 세계 각국 에서 1980 년 대 중반 이후 키 토산 의 응용 분야 에 대해 활발 한 연구 를 진행 하 고 있 다 .