열려라 참 깨 ! 신비 로운 중동 음식 들 - 미주 한국일보 
 댓글 2018 - 07 - 18 ( 수 ) 타드 샘플 ㆍ박은선 잇 쎈 틱 공동 대표 
 ▶ 척박 한 환경 에서 만 만들 어 지 는 , 향신료 와 음식 의 요술 같 은 맛 에 
 ▶ 이슬람 문화 선입견 이 싹 ~ 천일야화 보다 매혹 적 인 할랄 의 맛 
 페트라 의 치킨 파테 . 치킨 과 빵 조각 위 에 하얀 요 거트 가 한 가득 뿌려져 나온다 . 잇 쎈 틱 제공 요르단 음식점 페트라 에서 판매 하 는 요르단 식 램 찹 과 라이스 . 잇 쎈 틱 제공 
 TV 에서 외국 의 문화 를 소개 하 는 다큐멘터리 를 보 면서 ‘ 생전 저 음식 을 먹 어 볼 기회 가 있 을까 ? ’ 라고 생각 하 며 낯설 게 만 느껴졌 던 음식 이 있 을 것 이 다 . ‘ 먼 나라 이웃 나라 ’ 라는 이원복 교수 의 책 이 있 듯이 사회관 계망 서비스 ( SNS ) 와 교통 의 발달 로 먼 나라 도 이제 는 모두 가 이웃 인 시대 다 . 음식 은 사람 과 사람 의 관계 를 깊 게 그리고 가깝 게 만들 어 주 는 큰 힘 을 갖 고 있 다 . 관심 이 없 어 지나치 던 음식 도 입 안 에서 황홀 함 을 느끼 는 경험 을 하 는 순간 문화 에 대한 선입견 이 무장 해제 될 것 이 다 . 
 2 , 3 년 전 부터 한국 에서 ‘ 할랄 ’ 이 라는 말 이 곳곳 에서 들리 기 시작 했 다 . 한국 에 인증 마크 가 제도 화 되 고 , 또한 한류 에 힘입 어 아랍 권 에 우리 나라 음식 을 수출 하 기 위해서 도 할랄 이 자리 잡 기 시작 했 다 . 어떤 이 들 에게 할랄 은 이슬람 종교 를 믿 는 사람 만 먹 을 수 있 는 음식 으로 인식 되 기 도 한다 . 자칫 흑백 을 가르 듯 터부 시 하 는 사람 도 있 을 것 이 다 . 
 특히 중동 의 할랄 음식 에 는 농지 보다 사막 이 많 은 농사 짓 기 척박 한 자연 환경 에서 만들 어 내 는 요술 같 은 맛 들 이 숨 어 있 다 . 우리 나라 와 다른 환경 에서 나 는 향신료 와 음식 들 은 ‘ 알리바바 와 40 인 의 도둑 ’ 에서 “ 열려라 참깨 ~!” 를 외치 며 동굴 의 문 이 열리 듯 , 이제껏 갖 고 있 던 선입견 을 뒤 로 하 고 새로운 미각 의 세계 로 여러분 을 안내 할 것 이 다 . 혀 끝 에서 녹 아 내린 매력 적 인 맛 은 마음 의 문 을 여 는 열쇠 가 된다 . 
 예 로부터 유목민 생활 을 많이 했 던 중동 지역 은 요 거트 가 들어간 음식 이 다양 하 다 . 치킨 파테 ( Chicken Fa ’ taa ) 는 처음 테이블 에 올라오 는 순간 하얀 요 거트 가 접시 에 한 가득 나오 는 듯 해 어떤 맛 일지 상상 하 기 힘들 다 . 하지만 한입 넣 는 순간 바삭 함 과 고소 함 그리고 과일 의 시큼 함 까지 미각 이 느낄 수 있 는 즐거움 을 모두 갖 고 있 다 . 파테 는 빵 조각 이 란 의미 로 현지 가정 에서 는 전날 먹 고 남 은 빵 이나 피타 를 넣 어 만든 다 . 하얀 요 거트 아래 잘 게 찢 은 치킨 에 고소 한 병아리 콩 과 바삭 하 게 구운 빵 조각 , 아삭 한 파프리카 와 수막 ( sumac ) 의 새콤 한 조합 이 새롭 다 . 여기 에 한국 사람 들 이 좋 아 하 는 참깨 로 만든 타 히니 소스 가 들어가 니 고소 함 은 입 에 기분 좋 은 여운 을 남겨준다 . 위 에 올라가 는 빨간 가루 는 수막 이 다 . 새콤 한 맛 의 수막 은 팔레스타인 과 요르단 의 산 에서 나 는 베리 의 일종 으로 건조 후 가루 로 만들 어 음식 에 살짝 뿌리 면 식욕 을 돋운다 .