또한 상기 반죽 단계 는 12 ∼ 15 ℃ 실온 에서 수분 의 양 이 8 ∼ 12 % 의 상태 가 될 때 까지 반죽 하 고 , 반 죽물 이 상기 상태 에 도달 하 면 5 ∼ 8 ℃ 온도 에서 28 ∼ 30 시간 동안 숙성 시키 고 , 상기 반 죽물 을 압착 시키 는 단계 는 반 죽물 의 두께 가 3 ∼ 4 mm 가 되 도록 압착 시키 는 것 을 특징 으로 하 는 두부 스낵 제조 방법 에 관한 것 이 다 .