프랜차이즈 협회 에 기대 와 박수 를 보내 는 이유 
 배선경 변호사 · 법무법인 호 율 ‘ 슬픔 의 5 단계 ( five stages of loss & grief ) ’ 라는 심리학 이론 이 있 다 . 큰 슬픔 이나 상실 에 직면 했 을 때 ① 처 해진 현실 을 부정 하 는 단계 ② 현실 에 대해 분노 하 는 단계 ③ 좀 더 빨리 손 을 썼 으면 어떨까 하 는 등 의 후회 를 느끼 는 단계 ④ 우울 을 느끼 며 ⑤ 불가피 한 일 이 라며 수용 하 는 5 단계 를 거친다는 것 이 다 . 김상조 공정거래위 원장 이 “ 을 ( 乙 ) 의 눈물 을 닦 아 주 겠 습니다 ” 라는 취임 소감 을 얘기 하 며 가맹점 거래 문제 해결 을 위해 공정위 의 행정력 을 총동원 하 겠 다고 선포 한 이후 로 프랜차이즈 업계 가 보여준 태도 는 위 5 단계 를 연상 케 한다 . 먼저 , 가맹 사업 법 개정안 이 통과 되 면 프랜차이즈 업계 는 모두 다 죽 는다고 난리 를 치 다가 우리 가 진작 조치 를 취했 어야 했 다는 후회 를 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 11 - 10 18 : 50 
 청탁 금지법 ’ 시행 1 년 심포지엄 참관기 
 최종문 전 주대 객원 교수 · 전 전 주대 문화 관광 대학 장말 도 많 고 크 고 작 은 논란 이 끊이 질 않 았 던 ‘ 청탁 금지법 ’ 시행 1 년 이 지났 다 . 시행 이후 에 도 그 본질 적 문제점 과 성과 , 앞 으로 의 과제 에 관한 논의 가 적 지 않 았 는데 지난 9 , 10 월 에 개최 된 네 개 의 굵직 한 학술 대회 와 심포지엄 이 그 대표 적 예 다 . 한국 사회 학회 주최 ‘ 청탁 금지법 1 년 과 한국 사회 학술 대회 ’( 9 . 20 . ) , 서울 지방 변호 사회 ‘ 청탁 금지법 시행 1 년 법 적 과제 와 주요 쟁점 ’( 9 . 20 . ) , 국민 권익 위원회 ‘ 청탁 금지법 시행 1 년 토론회 ’( 9 . 26 . ) , 그리고 바른 사회 운동 연합 ‘ 청탁 금지법 시행 1 년 의 성과 와 과제 ’( 10 . 26 . ) 가 그것 이 다 . 가령 필자 가 대학 과 연구원 의 현역 이 었 던 3 년 전 같 으면 9 월 에 개최 된 3 개 심포지엄 중 적어도 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 11 - 03 17 : 34 
 혼자 가 좋 은 1 인 가구 의 소비 트렌드 
 한 지수 혜전 대학교 호텔 조리 외식 계열 외래 교수 ‘ 1 코노미 ’ 이 들 이 추구 하 는 가치 는 무엇 이 며 , 이 들 은 어디 에서 즐거움 을 찾 고 있 을까 ? 나 홀로 족 이 많 아 지 는 현상 은 전 세계 적 인 트렌드 로 1 인 가구 가 급증 하 는 현실 을 반영 한 ‘ 1 인 ’ 과 ‘ 이코노미 ’ 를 합성 한 ‘ 1 코노미 ’ 라는 신조어 가 탄생 했 다 . 1 인 가구 하나 의 소비 는 작 지만 1 인 가구 들 이 모여 만들 어 내 는 소비 트렌드 는 시장 에서 큰 힘 을 발휘 할 수 있 다 . 1 인 가구 의 증가 로 인해 경제 현상 이 변화 되 면서 산업 구조 에 까지 영향 을 미치 고 있 는 것 이 다 . 1 인 가구 는 단순히 혼자 사 는 사람 만 을 의미 하 는 것 이 아니 고 혼자 만 의 라이프 스타일 을 즐기 는 사람 이 라면 누구 나 1 코노미 가 될 수 있 다 . 1 인 가구 의 증가 는 다양 한 측면 에서 ‘ 틈새 시장 ’ 을 넘 어 ‘ 새로운 소비 주체 ’ 로 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 10 - 27 18 : 14 
 설탕 과 소금 , 그때 는 옳 고 지금 은 틀렸 다 ? 
 정희정 이화여대 식품 영양학 과 강사 인간 의 삶 은 기본 적 으로 의식 주로 구성 돼 있 다 . 그런데 근대 이후 식생활 의 일부 를 제외 하 고 의생활 과 주생활 대부분 산업 화 돼 개인 과 가정 의 손 을 벗어났 다 . 이제 우리 는 굳이 베 를 짜 고 , 옷 을 마르 지 않 아도 언제 든 옷 을 살 수 있 으며 집 도 만들 어 진 집 을 이용 하 고 수리 할 곳 이 생기 면 전문 인력 의 도움 으로 고친다 . 그리고 두 가지 영역 에서 필요 한 무언가 를 구매 하 는 빈도 도 그리 높 지 않 아 계절 단위 이 거나 일생 중 몇 번 에 그칠 가능 성 이 크 다 . 극단 적 으로 는 이제 우리 가 개인 적 으로 해결 해야 하 는 문제 는 식생활 의 일부 만 남 았 다고 도 말 할 수 있 다 . 식사 를 직접 만들 지 않 고 사 서 먹 더라도 너무 많 은 선택 앞 에 한 개인 은 이제 까지 습득 한 모든 지식 을 동원 해 무엇 을 선택 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 10 - 23 10 : 53 
 가맹점 주 단체 결성 은 대세 , 본부 도 적극 이용 해야 
 배선경 변호사 · 법무법인 호 율 며칠 전 자문 을 해 주 고 있 는 가맹점 사업자 단체 ( 가맹점 협의회 ) 의 멤버 인 황 만철 사장 ( 가명 ) 에게서 문자 메시지 를 받 았 다 . “ 변호사 님 , 저희 가 오늘 저녁 모임 장소 를 급하 게 변경 합니다 . 바뀐 장소 를 카카오톡 으로 보내 드리 니 참 고 하 세요 . ” 나중 에 물 어 보 니 가맹 본사 가 가맹점 주 들 이 모인다는 것 을 알 고 몰래 정찰 ( ? ) 하 러 온다는 첩보 를 입수 했 다고 한다 . 줄리아 로버츠 와 맬 깁슨 주연 의 1997 년 영화 ‘ 컨스피러시 ’ 를 보 면 멜 깁슨 은 음모론 에 사로잡힌 사회 부적응 자 이 지만 영화 가 진행 될수록 그 의 의심 은 사실 로 밝혀진다 . 우리 도 지난 1 년 사이 에 최순 실 스캔들 과 대통령 탄핵 이 라는 정치 적 격변 을 겪 으면서 ‘ 카더라 ’ 가 사실 로 밝혀 지 는 과정 을 낱낱이 목격 했 다 . 따라서 황 만철 사장 의 의심 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 10 - 13 17 : 31 
 무심코 던진 돌 에 맞 아 죽 는 개구리 와 타 초 경사 ( 打 草 驚 蛇 ) 
 최종문 전주 대학교 객원 교수 · ( 전 ) 전 주대 문화 관광 대 학장 미국 을 비롯 해 영향 력 있 는 여러 나라 가 북 핵 위기 에 민감 한 반응 을 보이 며 연일 큼지막 한 뉴스 를 쏟 아 내 고 있 는데 어느 모 로 보 나 민감 도와 긴장 도 면 에서 상당 한 수준 은 유지 해야 할 우리나라 는 정작 별로 다 . 속 으론 새까맣 게 타 고 있 을지 몰라도 … . 정부 와 정치 권 의 표정 도 뭔가 살짝 급해진 듯 보이 지만 최근 국방부 장관 과 외교 안보 특보 간 의 공개 적 설전 이나 여야 대화 부재 의 극한 대치 상황 에서 보 듯 거의 태평성대 수준 이 아닌가 한다 . 국민 의 현실 인식 도 그다지 절박 해 보이 지 않 는다 . 한국 관광공사 가 발표 한 2017 년 7 월 관광 통계 자료 가 그 근거 의 하나 다 . 그 자료 에 따르 면 올 7 월 인 바운드 관광객 수 는 100 만 8671 명 으로 전년 6 월 ( 170 만 3495 명 ) 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 09 - 22 18 : 08 
 ‘ 데카르트 ’ 마케팅 에 주목 해 보 자 
 한 지수 혜전 대학교 호텔 조리 외식 계열 외래 교수 참 바쁜 세상 이 다 . 우리 는 지금 과거 그 어느 때 보다 물질 적 으로 풍요 로운 삶 을 살 고 있 지만 마음 은 그 어느 때 보다 가난 한 삶 을 살 고 있 는 듯 하 다 . 속도 에 유난히 집착 하 고 늘 바쁘 고 조급 하 기 만 한 현대인 들 . 우리 는 봐야 할 책 도 많 고 알 아 두 어야 할 기사 거리 도 많 고 챙겨 봐야 할 프로그램 도 많 다 . 바야흐로 21 세기 는 ’ 문화 의 세기 ‘ 라고 한다 . 이제 문화 는 단순 한 여가 가 아니 라 일상 생활 과 함께 하 는 것 이 됐 다 . 보 는 문화 에서 직접 체험 하 는 것 으로 문화 의 즐거움 과 가치 를 알 게 된 것 이 다 . 학문 이 건 산업 이 건 ’ 문화 ‘ 라는 단어 를 갖 다 붙이 면 새로운 영역 이 만들 어 진다 . 배고픔 의 욕구 를 해결 하 기 위한 근본 적 인 행위 였 던 식생활 도 경제 성장 과 더불 어 소득 수준 이 향상 되 면서 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 09 - 18 17 : 58 
 대통령 의 식기 - 그릇 의 문화 정치학 
 정희정 이화여대 식품 영양학 과 강사 이번 정권 이 시작 하 면서 바로 관심 을 끈 사진 한 장 은 점심 식사 후 커피 를 들 고 청와대 경내 를 산책 하 는 대통령 과 참 모진 의 모습 이 었 다 . 이 들 이 여느 직장인 과 같이 일회용 컵 커피 를 들 고 걷 는 모습 은 탈 권위 적 이 고 성실 한 정권 의 이미지 를 충분히 전달 했 다 . 이후 또 한 번 커피 를 마시 는 모습 이 언론 이 공개 됐 다 . 실내 에서 서 서 마시 면서 컵 받침 까지 갖춰야 하 는 전형 적 인 도자기 커피 잔 이 라 몇몇 사람 들 은 머그 컵 을 사 서 청와대 에 보내 고 싶 다고 했 다 . 그 커피 잔 은 넓 은 초록색 띠 위 에 금색 의 십장생 이 그려진 흰색 잔 이 다 . 노태우 전 대통령 때 디자인 한 커피 잔 이 다 . 청와대 에서 처음 으로 식기 를 주문 제작 한 때 는 1973 년 박정희 전 대통령 재임 시 이 다 . 당시 영부인 은 귀빈 접 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 09 - 11 10 : 57 
 물 , 에너지 , 식량 확보 에 필요 한 과학 적 합리 성 
 이철호 고려대 학교 명예 교수 · 한국 식량 안보 연구 재단 이사 장물 , 에너지 , 식량 은 현대 사회 를 지탱 하 는 기본 요소 이 다 . 그런데 이 중요 한 요소 들 이 우리 사회 에서 는 정쟁 의 도구 로 전락 해 감상 과 억측 에 휘말리 면서 진실 이 가려 지 고 이 들 을 안정 적 으로 확보 하 려는 노력 이 실종 되 고 있 다 . 많 은 미래학 자 들 은 기후 변화 로 야기 되 는 세계 적 인 물 부족 은 지역 간 갈등 을 조장 하 고 끝내 는 인류 의 종말 을 앞당기 는 요인 이 될 것 으로 보 고 있 다 . 우리 나라 는 이미 물 부족 국가 로 분류 돼 있 으며 바다 로 흘러 나가 는 빗물 을 가두 어 저장 하 는 일 은 한 시 도 늦출 수 없 는 국가 사업 이 다 . 4 대강 사업 이 졸속 이 었 고 사업 에 비리 가 개입 했 는지 는 모르 겠 으나 그 사업 자체 는 국가 가 반드시 해야 할 일 이 고 비난 의 대상 이 될 수 없 는 일 이 다 . 심한 녹조 현상 이 문제 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 09 - 01 16 : 19 
 외식업 계 의 ‘ 갑 질 ’ 또는 ‘ 오너 리스크 ’ 
 최종문 전 주대 객원 교수 · 전 전 주대 문화 관광 대 학장 ‘ 곡성 소리 가득 한 외식업 계 ’ 가 ( 식 외경 2017 . 7 . 24 . 일자 종합 3 면 머리기사 ) 조금 이나마 곡소리 줄기 는커녕 ‘ 외식업 계 초유 의 위기 , 갈수록 내리막길 ’ 인 데 다가 ‘ 외식업 경영주 들 대다수 가 정말 죽 을 맛 ’ 이라니 ( 식 외경 2017 . 8 . 7 . 일자 1 면 머리기사 , 15 면 사설 ) 진짜 걱정 이 다 . 최저임금 7530 원 에 ‘ 哭 소리 ’ 와 ‘ 죽 을 맛 ’ 이 라면 ‘ 그 놈 보다 더 쎈 놈 ’ 인 근로 시간 52 시간 으로 줄이 기 가 확정 된다면 외식업 계 에서 ‘ 무슨 소리 ’ 에 ‘ 어떤 맛 ’ 이 나올지 알 수 없 기 때문 이 다 . 게다가 외식 프랜차이즈 업계 의 또 다른 스타일 의 ‘ 갑 질 근절 ’ 또는 ‘ 발본색원 ’ 을 명분 으로 한 공정거래위 원회 와 지자체 , 그리고 경찰청 의 몸 풀기 가 예사 롭 지 않 으니 외식업 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 08 - 25 15 : 46 
 외식업 에 닥친 퓨처 마킹 의 시대 
 한 지수 혜전 대학교 호텔 조리 외식 계열 외래 교수 1960 · 70 년 대 흑백 TV 시절 . 인기 연속극 이 방영 되 는 날 이 면 동네 사람 들 은 어김없이 TV 가 있 는 집 으로 모여 들 었 다 . 그 시절 TV 는 세상 을 웃 고 울리 며 정 ( 情 ) 을 나누 는 보물 상자 였 다 . 혹시 옛날 빨간 밍크 담요 를 아 는가 ? 이모나 고모 시집 갈 때 시댁 어르신 들 과 일가친척 들 에게 예단 으로 보내 던 그 따스 한 밍크 담요 . 한 겨울 따뜻 한 아랫목 에 누워 TV 를 보 면서 서로 채널 을 돌리 러 가 기 싫 어서 아웅다웅 하 던 추억 을 떠 올리 게 하 는 … . “ 아주 먼 미래 에 는 여기 앉 아서 버튼 만 누르 면 채널 이 바뀐다 아니 말 로 채널 을 바꾸 는 시절 이 온다 ” 는 삼촌 의 말 을 들으며 진짜 그런 시절 이 올까 ? 그 땐 정말 꿈 에 도 생각 하 지 못했 다 . 그런데 지금 은 스마트 TV 의 등장 으로 편 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 08 - 21 10 : 50 
 전통 음식 의 재현 을 일본 도량형 으로 하 는 부조리 
 정희정 이화여대 식품 영양학 과 강사 최근 전통 에 대한 관심 이 높 아 지 면서 우리 전통 음식 에 대한 자부심 과 관심 도 같이 높 아 지 고 있 다 . 이제 서서히 우리 사회 에서 도 한식 , 전통 음식 에 대한 토론 이 이뤄지고 있 다 . 그러나 오늘 여기 에서 전통 이나 전통 음식 에 대한 논의 를 할 생각 은 없 다 . 다만 그 와중 하나 의 화두 로 떠오른 전통 음식 의 재현 에 대해 이야기 해 보 고자 한다 . 재현 이 라 함 은 없 어 진 것 을 되살리 는 것 이 다 . 즉 전통 음식 재현 은 그동안 여러 연유 로 사라졌 던 음식 을 다시 되살리 는 것 이 라 할 수 있 는데 크 게 두 가지 방식 이 존재 한다 . 하나 는 구전 되 는 것 을 구체 화 시키 고 관심 을 가져 되살리 는 것 이 고 또 하나 는 문헌 에 기록 된 음식 을 만들 어 내 는 것 이 다 . 문헌 이 있 으면 재현 이 가능 하 겠 구나 싶 지만 실제 고문헌 을 보 고 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 08 - 11 18 : 06 
 토기 와 우리 음식 의 연원 , 그리고 스토리텔링 
 이철호 한국 식량 안보 연구 재단 이사장 우리 는 흔히 불고기 를 우리 나라 의 대표 적 인 음식 이 라고 말 한다 . 많 은 한국인 이 즐겨 먹 기 때문 에 대표 적 인 음식 이 라고 하 겠 지만 불고기 에 는 그럴만한 스토리텔링 이 있 다 . 고기 를 주식 으로 하 는 서양인 에게 는 소고기 에 간장 을 버무려 굽 는 것 은 이해 하 기 어려운 일 이 다 . 간장 을 버무리 면 소고기 특유 의 맛 이 가려 지 기 때문 이 다 . 그러면 왜 한국인 은 소고기 에 간장 을 버무려 굽 는가 ? 이것 은 한반도 의 토속 콩 발효 문화 에 북방 에서 내려온 유목 민족 의 육식 문화 가 결합 된 산물 이 다 . 북방 민족 이 한반도 로 대거 이동한 기원전 1 천 년 대 의 이야기 로 거슬러 올라간다 . 우리 고대사 를 보 면 고조선 말기 에 북방 부여족 의 주몽 과 온조 가 한반도 로 내려와 고구려 와 백제 를 창건 한 이야기 가 나온다 . 유목 민족 들 이 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 08 - 04 18 : 52 
 음식 과 음악 , 그 창조 적 시너지 효과 
 최종문 전주 대학교 객원 교수 · ( 전 ) 전 주대 문화 관광 대 학장 ‘ 취객 싸움 말리 는 모차르트 음악 ’. 식품 외식 종합 전문지 ‘ 식품 외식 경제 ’ 에 웬 생뚱맞 은 모차르트 ? 금주 초 발행 된 식 외경 제 983 호 ( 2017 . 07 . 17 ) 12 면 오른쪽 하단 의 기사 제목 에 눈길 이 확 꽂혔 다 . 본문 은 그 내용 을 자세 하 게 알려 주 고 있 었 다 . 미국 과 영국 , 호주 등 의 ‘ 맥도날드 ’ 매장 에서 모차르트 의 음악 을 트 는 사례 가 늘 고 있 다고 전하 면서 호주 시드니 주요 매장 의 경우 바흐 와 모차르트 음악 을 수개월 동안 틀 었 더니 싸움 이나 고성 이 급격히 줄 었 다고 한다 . 반면 빠른 음악 을 트 는 매장 에서 는 소비자 들 이 식사 와 쇼핑 을 빨리 마치 는 경향 이 있 는데 뷔페 식당 에서 경쾌 한 음악 을 주로 트 는 이유 라고 전한다 . 핀란드 헬싱 키 대학 연구 진이 적절 한 클래식 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 07 - 23 15 : 08 
 외식 시장 , 공유 경제 플랫폼 에 주목 해야 
 한 지수 혜전 대학교 호텔 조리 외식 계열 외래 교수 단 한 대 의 차량 도 소유 하 지 않 은 스마트폰 기반 의 차량 서비스 기업 우버 , 단 하나 의 재고 도 소유 하 지 않 은 중국 의 거대 한 소매 기업 알리바바 , 직접 창작 한 콘텐츠 하나 없이 도 세계 최대 의 미디어 기업 을 만든 페이스북 … 플랫 폼 은 경제 와 사회 는 물론 이 고 다른 영역 에서 도 많 은 변화 를 가져오 기 시작 했 다 . 제 4 차 산업 혁명 의 핵심 적 인 변화 중 또 하나 는 플랫 폼 혁명 이 며 플랫 폼 은 콘텐츠 를 수용 할 수 있 는 웹 사이트 를 말 한다 . 플랫 폼 의 가치 는 이용자 규모 에 의해 결정 되 고 이용자 가 많 을수록 더 영향 력 있 는 플랫 폼 이 된다 . IT 산업 에서 더 많 은 이용자 를 확보 하 기 위해서 다양 한 시도 와 경쟁 이 일어나 고 있 으며 가장 두드러진 변화 는 기존 의 콘텐츠 를 여러 가지 방식 으로 조합 하 는 것 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 07 - 17 09 : 42 
 함께 밥 을 먹 는 행위 에 담긴 의미 
 박진환 음식 칼럼니스트 · 경북 대학교 겸임 교수 정겨운 사람 과 오랜만 에 만나 면 ‘ 밥 한 번 먹 자 ’ 라는 말 을 건넨다 . 음식 은 생존 을 위한 수단 이 기 도 하 지만 같이 음식 을 먹 는 행위 는 함께 나눈다는 의미 에서 상대 와 동일시 하 는 일체감 을 갖 게 한다 . 음식 을 나누 다 보 면 서로 의 속내 도 털어놓 고 기쁨 과 슬픔 까지 공유 하 게 된다 . 누군가 와 밥 을 먹 는다는 것 은 끼니 를 때 운다는 이상 의 의미 가 있 다 . 오찬 효과 ( Luncheon effect ) 는 실제 맛있 는 음식 을 먹 을 때 섭취 하 는 포도당 , 단백질 등 영양소 의 자극 으로 상대 에 대한 호감 이 생기 고 긍정 적 인 반응 을 유발 하 게 되 는 효과 다 . 음식 은 인간 간계 를 맺 게 하 는 중요 한 역할 을 한다 . 사람 들 간 의 커뮤니케이션 에 큰 영향 을 미친다 . 사람 들 은 일반 적 으로 음식 을 함께 하 는 자리 에서 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 07 - 07 17 : 49 
 식품 언론 의 사회 적 책임 과 역할 
 이철호 고려대 학교 명예 교수 / 한국 식량 안보 연구 재단 이사 장식품 은 인간 의 생존 을 위해 하루 도 거를 수 없 는 필수품 이 며 식품 의 안정 적 인 공급 과 안전성 확보 는 사회 안정 을 위해 필수 불가결 한 요소 이 다 . 식품 에 대한 소비자 의 신뢰 와 식품 행정 에 대한 믿음 은 사회 의 건전 성 과 애국심 의 기초 가 된다 . 이러 한 식품 에 대해 우리 는 너무 함부로 대해 오 지 않 았 나 하 는 생각 이 든다 . 식품 에 대한 오해 나 잘못 된 정책 에 대해 대부분 의 국민 은 무 관심 하 거나 가볍 게 다루 는 경향 이 있 다 . 우선 최근 의 쌀 문제 를 짚 어 보 자 . 쌀값 이 폭락 하 고 생산비 를 건지 지 못하 는 쌀농사 가 파국 에 다다랐 는데 그 원인 과 대책 을 제대로 말 하 지 않 고 있 다 . 쌀값 폭락 의 가장 큰 원인 은 20 년 간 끌어온 쌀 시장 개방 지연 으로 인해 의무 수입 량 이 연간 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 07 - 03 15 : 23 
 어려울 때 힘 이 되 는 ‘ 남성 합창 ’ 
 이른바 ‘ 적폐 청산 ’ 을 키워드 로 내세운 문재 인 정부 의 식품 외식 산업 관련 정책 이 구체 적 으로 어떤 모습 일까 궁금 하 던 차 에 지나간 정부 의 외식업 에 대한 규제 편향 정책 을 대표 적 인 적폐 라고 규정 하 고 개선 하 겠 다는 김진표 국정 기획 자문 위원회 위원장 의 말 에 한동안 기죽 어 있 던 외식 산업 계 가 잔뜩 고무 돼 있 는 모습 이 다 . 식품 외식 경제 창간 21 주년 특집 1 호 로 제작 된 최근 지면 의 머리기사 가 그 대표 사례 다 . ( 식 외경 979 호 , 2017 . 6 . 19 . ) 하지만 외식업 계 최대 관심사 인 근로 시간 단축 과 최저임금 인상 공약 은 그대로 밀어붙일 가능 성 이 높 다니 목 에 걸린 가시 처럼 께 적 지근 하 고 뭔가 꽉 막힌 듯 답답 하 다 . 필자 개인 으로 는 외식업 계 의 미래 에 대해 그다지 낙관 적 이 지 않 다 . 여전히 어둡 고 어렵 다는 뜻 이 다 . 김진표 국정 기획 자문 위원장 의 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 06 - 27 10 : 12 
 4 차 산업 혁명 의 도래 , 불안 보다 희망 을 품 어야 
 4 차 산업 혁명 은 사회 전반 의 뜨거운 키워드 다 . 세상 이 변하 고 인류 가 진화 하 고 거대 한 물결 이 빠른 속도 로 우리 생활 의 모든 것 을 변화 시키 고 있 다 . 하루 만 지나 도 새로운 기술 이 쏟아져 나온다 . 4 차 산업 혁명 이란 도대체 무엇 일까 ? 그리고 그 이후 에 는 어떠 한 세상 이 올까 ? 4 차 산업 혁명 이 라는 단어 는 2016 년 1 월 스위스 세계 경제 포럼 ( World Economic Forum , 다 보스 포럼 ) 에서 회장 인 클라우스 슈 밥 교수 에 의해 알려 지 기 시작 했 다 . 슈 밥 교수 가 이야기 한 4 차 산업 혁명 의 개념 은 로봇 기술 , 사물 인터넷 , 생명 과학 등 이 며 그 외 에 도 빅 테이터 , 인공지능 , 클라우드 , 사이버 안보 , 3 D 프린팅 , 공유 경제 , 블록체인 등 을 통해 생산 된 기기 와 상품 간 소통 체계 를 구축 하 고 생산 과정 의 최적화 를 이루 는 산업 혁 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 06 - 20 11 : 25 
 건강 한 맛 과 멋 연출 하 는 푸드 코디네이터 가 필요 한 시대 
 최근 ‘ 음식 ’ 에 대한 대중 의 관심 과 영향력 이 증가 하 면서 푸드 코디네이터 · 푸드 스타일리스트 에 대한 관심 도 높 아 지 고 있 다 . 미디어 에서 그려지 듯 푸드 코디네이터 · 푸드 스타일리스트 는 ‘ 음식 ’ 을 키워드 로 식사 를 즐겁 게 즐기 는 방법 이나 보다 좋 은 음식 환경 을 제안 하 며 음식 의 맛 과 멋 을 창조 하 는 스페셜 리스트 이 다 . 업무 의 영역 은 실제 폭넓 게 기업 의 레시피 개발 에 참여 하 거나 요리 프로그램 과 잡지 의 요리 코너 에 출연 해 정보 를 전달 한다 . 또 요리 교실 의 강사 로 나서 거나 식품 기업 의 어 드 바 이 져 등 다양 한 분야 에서 활약 할 수 있 다 . 무엇 보다 푸드 코디네이터 · 푸드 스타일리스트 는 식품 과 관련 된 다양 하 고 폭넓 게 축적 된 지식 을 바탕 으로 음식 과 관련 된 컨설턴트 를 하 는 사람 이 다 . 때문 에 식품 영양학 적 지식 과 식 재료 , 식문 화사 의 이해 , 식 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2017 - 06 - 10 11 : 00