스프레더 블 간 제품 제조 를 위하 여 사전 원료 들 에 대한 일반 성분 조사 를 실 시한 결과 표 1 에 나타내 었 으며 그 결과 원료 돼지 간 의 수분 함량 이 70 . 5 ± 2 . 8 %, 조단 백 함량 은 20 . 3 ± 0 . 1 %, 조지방 함량 은 5 . 2 ± 0 . 5 % 의 조성 을 보였으며 원료 돈육 ( 후지 부위 ) 은 수분 , 조단 백 및 조지방 함량 은 각각 73 . 47 ± 0 . 19 %, 22 . 34 ± 0 . 13 %, 3 . 49 ± 0 . 15 % 로 돼지 간 이 적 육 에 비하 여 수분 및 단백질 에서 함량 이 낮 으며 지방 함량 은 적 육 보다 다소 높 기 는 하나 부산물 이 면서 도 우수 한 단백질 자원 임 을 보였 다 .