맛 ” 에 대한 여러 가지 “ 맛 ” 이란 맛있 다는 말 의 명사형 이 라 할 수 있 죠 . 음식 이 가진 맛 이 우리 인체 에 어떤 영향 을 끼치 는지 그리고 음식 을 맛있 게 먹 으려면 어떤 원리 가 있 는지 알아보 기 로 하 겠 습니다 . Q : 맛 은 다양 하 다고 할 수 있 는데 구체 적 으로 어떤 맛 이 있 는지 ? A : 빛 에 빨강 , 초록 , 파랑 의 3 원색 이 있 듯이 맛 에 도 기본 이 되 는 원미 라는 것 이 존재 합 니 다 . 동양 에서 는 한 의학 의 음양 오행설 에 상응 하 는 5 가지 맛 인 단맛 , 쓴맛 , 짠맛 , 신맛 , 매운맛 을 기본 미 로 , 서양 에서 는 사원소설 에 대응 하 는 4 가지 맛 으로 단맛 , 쓴맛 , 짠맛 , 신맛 을 기본 미 로 여겨왔 습니다 . 최근 에 는 “ 감칠맛 ” 이 라는 새로운 원미 를 인정 하 고 있 는 추세 입니다 . Q : 한 의학 에서 는 한약재 나 식품 의 맛 도 중요 하 다고 하 는데 어떤 의미 가 있 는지 ? A : 한 의학 원리 에서 는 다섯 가지 맛 에 따라 음식 이나 약재 가 오장육부 에 각각 다르 게 작용 합 니 다 . 또한 맛 에 따라 인체 에 효능 이 달라집니다 . 매운 맛 은 발산 시키 고 기혈 을 돌 게 하 여 눅눅 하 게 합니다 . 그리고 폐 를 북돋 아 줍니다 . 매운 맛 을 먹 으면 땀 이 나 면서 뻐근 했 던 몸 이 풀리 는 것 을 경험 할 수 있 죠 . 감기 초기 에 몸살 이 나 면서 온몸 이 쑤시 고 약간 열 이 오르 면서 콧물 이 나올 때 는 매운 맛 이 나 는 생강 이나 계피 가 들 어 있 는 약 이나 음식 을 먹 고 땀 을 조금 내면 몸 이 가뿐 해 지 죠 . 단맛 은 긴장 된 것 을 풀 어 주 고 소화 를 돕 습니다 . 평소 잘 체하 는 분 들 은 단맛 이 나 는 엿 이나 엿기름 을 복용 하 면 좋 을 것 입니다 . 아기 가 약간 놀라 고 긴장 해서 운다 면 꿀물 을 조금 먹여 주 면 좋 습니다 . 긴장 된 순간 이나 만남 에 단맛 이 나 는 사탕 이나 꿀 차 를 마셔 보 면 더 조화 롭 고 부드러운 상태 를 만들 수 있 습니다 . 신맛 은 수렴 작용 이 있 으면서 진액 을 만들 고 부드럽 게 해줍니다 . 간장 에 도움 을 줍니다 . 근육 에 힘 이 빠졌 을 때 신맛 이 나 는 오미자차 를 마시 면 간 에 작용 하 여 피로 를 풀 어 주 고 근육 을 부드럽 게 해 주 면 식 은 땀 을 멎 게 해줍니다 . 쓴 맛 은 수분 을 배출 시켜 건조 하 게 하 고 단단 하 게 합니다 . 그리고 심장 에 이롭 습니다 . 쓴 맛 은 염증 과 관련 이 많 은데 인후염 으로 몸 이 붓 고 아플 때 쓴맛 인 도라지 를 사용 하 면 도 움 이 되 죠 . 쓴 맛 은 몸 의 면역 반응 을 극대 화 시키 는 효과 가 있 고 한 의학 적 으로 는 열 을 꺼주 고 수분 을 배출 시켜 몸 을 단단 하 고 야무지 게 하 는 효과 가 있 습니다 . 짠맛 은 딱딱 한 것 을 풀 어 주 고 수액 대사 가 잘 되 도록 합니다 . 신장 의 기능 을 좋 게 합 니 다 . 임파 선염 이 있 을 때 다시마 나 바닷말 을 먹 거나 종기 가 생겼 을 때 미역 을 먹 거나 피부 에 붙이 면 좋 아 지 기 도 합니다 . 신장 이 약해서 생기 는 요통 이나 부종 에 는 한약 을 소금물 에 다 갔 다가 볶 아서 사용 하 기 도 합니다 . 한 의학 에서 는 이 다섯 가지 맛 을 골고루 섭취 하 도록 노력 하 는 것 이 건강 한 식생활 의 원 칙 이 라고 생각 하 고 있 습니다 . Q : 일상 생활 에서 음식 에 는 먹 기 좋 은 온도 가 있 다고 하 던데 온도 와 맛 에 는 어떤 관계 가 있 나요 ? A : 일반 적 으로 사람 의 혀 는 20 ~ 40 ℃ 에서 가장 민감 합니다 . 각각 의 맛 을 느끼 는 정도 는 온 도 에 따라 변한다 . 단맛 은 사람 의 체온 과 비슷 한 35 ℃ 정도 에서 가장 달 게 느껴 지 지만 이온 도 보다 높 거나 낮 아 지 면 그다지 달 게 느껴 지 지 않 습니다 . 아이스커피 나 뜨거운 커 피 에 설탕 을 넣 어도 달콤 하 게 느껴 지 지 않 는 것 은 이 때문 입니다 . 짠맛 은 온도 가 높 을 때 는 그다지 강하 게 느껴 지 지 않 지만 온도 가 낮 으면 강 하 게 느껴 집 니 다 . 식 은 요리 를 먹 었 을 때 짜 다고 느끼 는 것 은 바로 이 때문 입니다 . 신맛 은 온도 와 관계 없 습니다 . 온도 가 높 건 낮 건 신맛 이 나 는 것 은 마찬가지 입니다 . 사과 나 귤 처럼 새콤달콤 한 과일 은 냉장고 에 넣 어 차 게 해서 먹 으면 단맛 이 억제 되 어 시 큼 하 게 느껴집니다 . 쓴 맛 은 온도 가 높 을 때 는 그다지 강하 게 느껴 지 지 않 습니다 . 일반 적 으로 냉커피 가 맛 이 없 게 느껴 지 는 것 은 쓴맛 이 강하 게 느껴 지 기 때문 입니다 . 쓴 맛 이 나 는 한약 은 따뜻 하 게 데워서 먹 는 게 좋 겠 죠 ? 그러므로 음식 을 맛있 게 먹 을려면 조리 할 때 의 요리 온도 는 실제 먹 을 때 의 온도 와 다르 기 때문 에 요리 할 때 조금 싱겁 게 하 는 것 이 먹 을 때 좋 은 점수 를 얻 을 수 있 고 그릇 도 요리 의 종류 에 맞 는 온도 에 맞추 어 놓 는 것 도 좋 은 방법 이 될 것 입니다 . Q : 아이 들 을 대부분 단 것 을 좋아하 지만 어른 이 되 면 달콤 한 케이크 나 과자 를 멀리 하 기 도 하 고 또 어르신 들 은 젊은이 들 에 비해 짠 것 을 좋아하 는 경향 이 있 다고 도 하 는데 나이 에 따라 사람 의 입맛 이 변하 는 것 입니까 ? A : 어르신 들 이 짠 음식 을 좋아하 는 이유 는 나이 가 들 면서 맛 을 느끼 는 감각 기관 이 쇠퇴 하 기 때문 입니다 . 혀 에 는 미각 을 느끼 는 미뢰 가 있 는데 이 십 대 에 는 6000 개 가량 존재 하 던 미뢰 가 60 대 에 이르 면 ⅓ 까지 수 가 감소 하 여 특히 짠맛 에 대한 감각 이 심각 하 게 둔 해 집니다 . 그러므로 젊은이 들 에게 는 짜 게 느껴 지 는 음식 도 어르신 들 에게 는 싱겁 게 느껴 질 수 있 습니다 . 그렇지만 신맛 에 대한 감수 성 은 그다지 둔해 지 지 않 으므로 식초 를 활용 하 여 염분 의 섭취 를 줄여 주 는 방향 을 강구 해야 할 것 입니다 . 아이 들 이 단맛 을 좋아하 는 이유 는 본능 적 으로 단맛 을 선호 하 는 경향 이 있 기 때문 입니다 . 단맛 을 내 는 물질 이 쓴 맛 이 나 는 물질 에 비해 안 전하 고 영양가 가 높 다고 느끼 는 것 입 니 다 . 또 신진대사 가 왕성 한 시기 이 므로 에너지 로 사용 할 수 있 는 당분 이 필요 하 기 때문 이 죠 . Q : 맛 을 잘 못 느끼 는 사람 도 있 다는데 ? A : 전혀 맛 을 느끼 지 못하 거나 특정 한 맛 만 을 느끼 는 미각 장애 라는 증상 이 있 는데 최근 증가 추세 에 있 습니다 . Q : 그 원인 은 무엇 이 죠 ? A : 미각 장애 는 나이 가 들 면서 서서히 일어날 수 도 있 고 나이 와 상관없이 ‘ 아연 ’ 이 결핍 되 어 일어나 는 경우 도 있 습니다 . 이것 이 문제 인데 전체 미각 장애 의 과반수 를 차지 하 며 요즘 젊은이 들 사이 에서 많이 나타나 고 있 습니다 . 과도 한 다이어트 , 패스트푸드 등 잘못 된 식 생활 로 아연 을 섭취 하 지 못하 거나 인산염 등 의 가공 식품 첨가물 등 이 아연 을 몸 밖 으로 배 출시 키 기 때문 입니다 . Q : 미각 장애 는 어떻게 알 수 있 죠 ? A : 혀 끝 으로 직접 소금 이나 설탕 을 핥 아도 그 맛 을 느끼 지 못하 는 경우 입니다 . Q : 이러 한 미각 장애 는 어떻게 예방 과 치료 를 해야 합니까 ? A : 가벼운 경우 는 식품 을 통해서 아연 을 섭취 하 는 것 입니다 . 아연 이 함유 된 식품 은 콩 , 코코아 , 참깨 에 10 mg / 100 g 많이 들 어 있 고 치즈 나 쇠고기 , 쇠간 에 10 ~ 4 mg / 100 g , 참치 , 대추 시금치 , 현미 , 정어리 , 대합 , 달걀 , 돼지고기 등 에 4 ~ 1 mg / 100 g 들 어 있 습니다 . 이런 증상 이 발견 되 면 초기 에 치료 하 는 것 이 중요 한데 방치 할 경우 식욕 부진 , 성장 장애 , 탈모 로 발전 된 수 있 습니다 . Q : 미각 의 법칙 이 있 다는 데 가볍 게 소개 를 . .... A : 단 것 은 먹 은 후 에 는 신맛 을 강하 게 느끼 게 되 고 신 것 을 먹 고 나 면 맹물 이 라도 달콤 하 게 느껴 지 게 됩니다 . 적 은 양 의 소금 은 신맛 을 약하 게 하 고 단맛 을 강하 게 합니다 . 신맛 에 단맛 을 더 하 면 신맛 을 약하 게 느끼 게 합니다 . 몇 번 이나 맛 을 보 면 둔감 해진다 . 예 를 들 면 달콤 한 과자 를 먹 은 후 귤 을 먹 으면 시큼 하 다거나 미지근 한 콜라 는 단맛 이 강 하 게 느껴진다거나 하 는 것 입니다 . 미각 은 온도 와 관련 이 있 으며 혀 에 남 아 있 는 성분 에 의해서 도 영향 을 받 으며 누구 에게 나 일어나 는 현상 인데 이 를 미각 대비 현상 이 라고 합니다 . 공유 하 기 글 요소