[ 동아일보 ] 치명 적 위험 과 눈물 나 는 맛 의 감동 쫄깃 한 자연산 복의 ‘ 원초 적 유혹 ’ 미식 은 용기 있 는 도전 이 다 . 복어 라면 더욱 그렇 다 . 복 어회 는 캐비아 ( 철갑상어 알 ) , 푸아그라 ( 거위 간 ) , 송로 버섯 과 함께 4 대 진미 로 꼽히 기 도 한다 . 하지만 테트로도톡신 이 라는 자연산 복어 의 독 은 소량 으로 도 생명 을 위협 할 만큼 치명 적 이 다 . 그래서 복어 는 치명 적 위험 과 눈물 나 는 맛 의 감동 이 공존 하 는 ‘ 원초 적 유혹 ’ 이 다 . 강원 강릉시 주문진읍 ‘ 동광 횟집 ’( 033 - 661 - 1585 ) . 주문진항 으로 접어든 뒤 수협 수산물 직매장 건너편 에 보이 는 단층 의 작 은 식당 이 다 . 투박 한 시골 횟집 이 지만 한 번 들른 사람 은 반드시 다시 찾 는다 . 자연산 복어 를 제대로 맛볼 수 있 는 곳 이 기 때문 이 다 . 이곳 토박이 인 함 두순 ( 50 ) 씨 는 1990 년 식당 을 하 기 전 에 는 바다 를 누볐 던 뱃사람 이 다 . 남편 이 복 어회 를 만들 고 , 부인 김미자 ( 47 ) 씨 가 탕 을 끓여 낸다 . 2 인분 기준 밀복 회 와 탕 은 4 만 ∼ 5 만 원 , 참복 은 10 만 원 . ○ 주인장 의 말 아침 이 면 해 가 식당 을 정면 으로 비추 며 뜹니다 . 그래서 동쪽 의 동 ( 東 ) , 빛 광 ( 光 ) 자 를 따 서 ‘ 동광 ’ 이라고 했 지요 . 겨울 에 는 복어 아귀 와 자연산 전복 , 봄 에 는 가자미 가 제 맛 입니다 . 아침 경매 에서 싱싱 한 물건 을 가져옵니다 . 좋 은 복 은 지느러미 가 깨끗 하 고 상처 가 없 고 색 이 선명 합니다 . 고깃배 에서 는 복어 를 회로 먹 었 죠 . 뱃사람 들 이 힘든 일 과 술 에 시달리 면서 도 건강 한 것 은 복어 덕 이 큽니다 . 복어 는 수조 에서 꺼내 자마자 빨리 손질 해야 합니다 . 1 kg 이 면 2 인분 이 나오 는데 뼈 와 머리 를 분리 한 뒤 독성 이 있 는 내장 부분 을 발라 냅니다 . 독 이 없 는 곤이 는 탕 을 끓이 기 위해 빼놓 지요 . 횟감 인 살 부분 은 수건 으로 감싸 가볍 게 눌러 주 면서 살 부위 에 남 아 있 는 물기 를 뺍니다 . 그래야 회 에서 더욱 쫄깃 한 맛 이 살아나 거든요 . 특히 지리 ( 맑 은 탕 ) 가 좋 습니다 . 횟감 에서 남긴 꼬리 부분 과 머리 , 뼈 , 껍질 을 탕 재료 로 씁니다 . ○ 주인장 과 식객 의 대화 ▽ 식객 = 사장 님 께서 바다 로 나가 지 않 으니 마음 이 놓이 시 죠 . ▽ 주인장 = 고 기 잡 는다고 떨어져 생활 하 는 것 보다 야 낫 죠 . ( 이 말 에 부인 은 ‘ 술 때문 에 속 많이 썩 었 다 ’ 며 웃 는다 . ) ▽ 식 = 투명 하 고 얇 은 복 어회 에서 바다 냄새 가 물씬 풍기 는 느낌 입니다 . 쫄깃 하 게 씹히 는 맛 이 그만 이 네요 . ▽ 주 = 자연산 복어 , 먹 어 본 사람 은 못 잊 어요 . 아침 경매 에서 나온 물량 이 떨어지 면 그걸로 복어 장사 는 ‘ 땡 ’ 입니다 . 뱃전 복어 가 제일 이 고 , 그 다음 은 바닷가 에서 먹 는 거 죠 . ▽ 식 = 복어 를 횟감 으로 손질 한 뒤 에 도 꼬리 부분 이 꿈틀꿈틀 하 는 걸 보 고 좀 움찔 했 습니다 . ▽ 주 =( 웃음 ) ▽ 식 = 보리쌀 을 엿기름 물 에 띄워 만든 강원 도식 막장 과 된장 을 섞 은 양념장 에 얇 은 회 가 잘 어울리 네요 . ▽ 주 = 집사람 이 경상도 진주 출신 인데 도 막장 을 기막히 게 담그 죠 . 주문진 = 김갑식 기자 dunanworld @ donga . com " 세상 을 보 는 맑 은 창 이 되 겠 습니다 . "ⓒ 동아일보 & donga . com , 무단 전재 및 재 배포 금지