본 발명 은 허브 발효주 에 관한 것 으로 , 멥쌀 에 누룩 과 물 을 혼합 하 여 발효 시켜 효모 와 효소 를 생성 하 는 밑술 제조 단계 와 , 상기 와 같이 제조 된 밑술 에 찹쌀 을 증기 에 찐 고두밥 , 허브 및 스 테 비아 를 첨가 하 여 효모 에 의해 발효 시키 는 덧 술 제조 단계 와 , 제조 된 덧 술 을 여과 하 여 숙성 시켜 발효주 를 제조 하 는 발효주 제조 단계 로 이루어진다 .