한집 건너 하나 커피숍 … 차별 화 전략 은 - 머니 투데이 뉴스 
 한집 건너 하나 커피숍 … 차별 화 전략 은 
 [ 2015 외식 트렌드 ] < 4 > 커피 전문 점편 
 외식 트렌드 대 예측 머니 투데이 전화성 씨 엔 티 테크 대표 | 입력 : 2015 . 03 . 26 06 : 30 | 조회 : 12908 
 10 년 넘 게 대한민국 창업 아이템 1 순위 를 차지 하 고 있 는 커피 전문점 . 우리 나라 는 세계 에서 손꼽히 는 원두 수입국 으로 도 자리매김 했 다 . 커피 를 찾 는 사람 들 이 그만큼 많 고 시장 규모 도 크 다는 얘기 다 . 
 커피 문화 는 1990 년 대 말 , 스타 벅스 의 국내 진출 을 기점 으로 대중 들 의 삶 속 에 깊이 들어오 기 시작 했 다 . 그 전 까지 만 해도 다방 , 커피믹스 , 원두커피 전문점 을 중심 으로 커피 문화 가 형성 되 었 다면 , 스타 벅스 진출 과 성공 을 기점 으로 국내 커피 문화 는 ' 에스프레소 ' 가 주 를 이루 었 다 . 그 이후 할리스 , 커피 빈 , 탐 앤 탐스 , 이디야 등 다양 한 커피 프랜차이즈 들 이 나타났 고 , 그 수 는 기하급수 적 으로 늘어났 다 . 2000 년 대 들 어서 는 그야말로 커피 열풍 이 불 었 다 . 
 이제 는 커피 전문점 은 대중 화 를 넘 어 고급 화 , 다양 화 의 단계 로 나아가 고 있 다 . 사람 들 의 욕구 가 더욱 다양 해진 탓 이 다 . 커피 맛 과 종류 도 다양 해 지 고 , 마니아 층 을 위한 전문점 도 생겨났 다 . 하지만 그 와 동시 에 위기 도 닥쳤 다 . 너무 많 은 사람 들 이 창업 에 뛰어들 다 보 니 경쟁 이 너무나 도 치열 해져버린 것 이 다 . 한 집 건너 한집 이 커피숍 인 상황 속 에서 성공 하 기 란 만만 치 않 다 . 
 최근 커피 전문점 창업 에 뛰어들 었 다가 폐업 하 게 되 는 이유 는 두 가지 로 압축 된다 . 치열 한 경쟁 때문 에 실제 예상 했 던 것 보다 턱없이 낮 은 매출 이 나오 기 때문 이 고 , 두 번 째 는 설상가상 낮 은 수익 성 때문 이 다 . 우리 가 평소 자주 가 는 커피 전문점 풍경 을 생각 해 보 자 . 커피 한 잔 을 시켜 놓 고 기본 적 으로 몇 시간 은 앉 아 있 는 손님 들 이 많 다 . 테이블 회전율 이 낮 은 데 다 객 단가 역시 낮 다 . 경쟁 하 는 곳 이 많 아 손님 들 도 많 지 않 다 . 당연히 수익 성 이 나빠질 수 밖에 없 다 . 여기 서 어떤 대안 을 마련 해야 할까 ? 더 이상 카페 시장 으로 눈 을 돌리 면 안 되 는 걸까 ? 
 그렇 지 않 다 . 앞서 언급 했 지만 , 커피 시장 은 계속 해서 커지 고 있 다 . 레드 오션 이 라고 도 하 지만 , 그것 은 다시 말 해 사람 들 의 수요 가 그만큼 많 다는 것 을 의미 한다 . 일단 시장 성 은 검증 이 된 것 인데 , 여기 에서 살아남 으려면 사람 들 에게 새로운 가치 를 주 는 새로운 블루 오션 을 만들 어 내 면 된다 . 이것 을 경영 용어 로 퍼플 오션 전략 이 라고 하 는데 , 필자 는 향후 카페 시장 의 블루 오션 으로 ‘ 브런치 카페 ’ 를 주목 하 고 있 다 . 단순히 커피 종류 를 늘리 고 인테리어 를 고급 화 하 는 차별 화 전략 이 아닌 완전히 새로운 차별 화 를 주 는 것 이 다 . 
 브런치 카페 는 커피 전문점 에 는 먹 을 것 이 마땅 치 않 고 , 식당 이나 레스토랑 에서 주 는 커피 는 맛 이 없 다는 고객 들 의 아쉬움 을 동시 에 해결 해 줄 수 있 다 . 게다가 브런치 카페 는 다양 한 메뉴 개발 을 통해 테이블 당 객 단가 를 높일 수 있 다는 장점 도 있 다 . 
 이미 강남 을 중심 으로 이런 형태 의 카페 들 이 하나 둘 생겨나 고 있 으며 , 특히 2040 여성 들 에게 만남 의 장소 로 큰 인기 를 끌 고 있 다 . 직장인 과 학생 을 타깃 으로 오피스 와 관공서 등 의 상권 에서 큰 인기 를 끌 고 있 는 곳 도 있 다 . 앞 으로 는 브런치 메뉴 를 강화 한 카페 가 트렌드 가 될 것 이 고 , 이 속 에서 얼마나 차별 화 된 메뉴 를 선보이 느냐 가 성공 의 관건 이 다 . 
 여기 에 또 하나 ' 브런치 + 커피 ' 에 대한 배달 서비스 도 향후 각광 받 을 것 으로 보인다 . 최근 백화점 식품 관 에서 고급 샌드위치 를 테이크아웃 해 가 는 사람 들 이 많 아 지 고 있 다고 한다 . 우리 는 이러 한 소비 트렌드 변화 에 주목 해야 한다 . 바쁜 현대인 들 이 지만 , 그 들 은 아무거 나 먹 지 않 는다 . 혼자 서 밥 을 먹 더라도 보다 맛있 고 트렌디 한 음식 을 찾 는다 . 이러 한 변화 의 흐름 을 미리 읽 고 준비 하 는 자 만 이 2015 년 카페 시장 에서 새로운 강자 로 거듭날 수 있 을 것 이 다 . 
 ﻿﻿ ◇ 2015 년 카페 트렌드 
 - ' 브런치 ' 메뉴 를 강화 해 고객 만족도 와 수익 성 을 동시 에 높여라 . 
 - 1 인 가구 에 최적 화 된 ' 브런치 + 커피 ' 테이크아웃 메뉴 를 강화 하 라 . 
 - 배달 ( Door - to - Door ) 서비스 를 시작 하 라 ﻿ .