< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> 열무김치 ( 출처 : blog . naver . com / esalcho / 요리 연구 가 블로그 / 사진 은 82 cook . com / 오렌 티 피코 님 사진 ) * 국물 이 잘박 해서 비빔밥 이랑 국수 말 에 넣 어 먹 으면 좋 다고 . . 1 . 열무 2 . 5 kg ( 2 단 을 손질 한 실량 ) 다듬 어서 10 cm 길이 로 썬 다 . ----> 흐르 는 물 에 가볍 게 2 번 씻 은 후 소금물 ( 물 3 리터 + 굵 은 소금 200 g ) 에 1 시간 30 분 정도 절인다 . ( 1 시간 후 에 가볍 게 한 번 뒤집 어 준다 / 열무 는 만지작거리 면 풋내 가 나 므로 살살 다루 어야 한다 ) ----> 가볍 게 두 번 헹궈 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . 2 . 양파 ( 200 g ) 은 곱 게 채 썰 고 청양 고추 ( 3 개 ) 는 씨 제거 하 고 곱 게 채 썬 다 . 쪽파 ( 50 g ) 은 5 cm 길이 로 썬 다 . 3 . 냄비 에 물 ( 1 컵 ) 을 넣 고 끓 으면 밀가루 물 ( 물 1 / 2 컵 + 밀가루 20 g 을 잘 푼 ) 을 부 어 풀 을 쑨다 . ----> 식힌 다음 홍고추 ( 100 g ) + 마른 고추 ( 40 g ) + 고추 가루 ( 4 큰 술 ) + 마늘 ( 50 g ) + 생강 ( 15 g ) + 맑 은 젓갈 ( 8 큰 술 ) + 그린 스위티 ( 1 큰 술 ) + 소금 ( 3 큰 술 ) + 생수 ( 6 컵 ) 와 함께 블 렌 드 에 간다 . ----> 볼 에 절인 열무 와 2 의 부 재료 를 가볍 게 섞 어 담 고 블 렌 드 에 간 김치 국물 을 붓 는다 . -----> 실온 에 하루 두 었 다가 냉장고 에 넣 는다 . ( 김치 냉장고 에 넣 을 때 는 많이 익힘 에 넣 어 숙성 시킨 다음 맛 지킴 기능 에 넣 어 보관 하 고 , 많이 숙성 된 김치 를 원하 면 많이 익힘 을 두 번 맞춘다 . ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 알속 배기 물김치 ( 요리 연구 가 박종숙 씨 레시피 / 명품 물김치 라고 . .^^) * 김치 절임 물 은 10 % 의 소금물 이 좋 은데 , 부피 가 아니 라 중량 대비 이 므로 소금 을 물량 의 1 / 10 로 넣 는 게 아니 라 저울 로 무게 를 재 서 넣 어야 한다 . ( 물 1 리터 는 1 kg 이 지만 굵 은 소금 1 리터 는 700 ~ 750 g 이 다 ) 1 . 열무 ( 2 . 4 kg / 2 단 정도 ) 잎 부분 은 풋내 가 나 기 쉬우므로 한 뼘 정도 잘라 버리 고 4 ~ 5 cm 길이 로 자른다 . 알 속배기 ( 1 . 2 kg / 혹 을 얼갈이배추 ) 는 칼 로 갈라 치 듯이 자른다 . ----> 10 % 의 소금물 ( 물 2 . 4 kg + 굵 은 소금 240 g 과 물 1 . 2 리터 + 굵 은 소금 120 g ) 에 각각 절인다 . ----> 2 시간 정도 절인 후 ( 중간 에 한 번 뒤집 어 준다 ) 조심 스럽 게 헹궈서 채반 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . ( 절일 때 는 따로 절이 지만 씻 을 때 는 열무 와 알속 배기 를 함께 씻 어야 자연 스럽 게 섞인다 ) 2 . 양파 ( 320 g / 중간 크기 1 개 반 정도 ) 되도록 이 면 얇 게 채 썰 고 , 풋고추 ( 60 g ) 와 홍고추 ( 40 g ) 도 반 갈라 씨 빼 고 곱 게 채 썬 다 ( 송송 썰 면 밑 으로 가 라 앉 는다고 ) . 오이 ( 400 g ) 는 반 갈라 적당 한 크기 로 자른다 . 3 . 다진 마늘 ( 3 큰 술 ) + 물 약간 넣 고 아주 곱 게 간 생강 ( 1 큰 술 ) + 불려 곱 게 간 마른 고추 ( 400 g / 황태 우린 물 에 불리 면 맛 이 더 좋 다고 ) + 고운 고추 가루 ( 3 큰 술 / 마른 고추 가 없 을 때 는 일반 고추 가루 1 과 1 / 2 컵 을 곱 게 갈 아서 ) + 죽 처럼 곱 게 간 밥 ( 120 g / 반드시 따뜻 할 때 물 조금 넣 고 간다 ) + 액젓 ( 3 / 4 컵 ) 를 몽땅 면 주머니 에 담 고 생수 ( 3 . 5 리터 ) 를 부 어 가 면 주물러 짠다 . ( 이렇게 해야 국물 이 걸쭉 해지지 않 는다 . ) ----> 무즙 ( 4 컵 ) + 배 즙 ( 2 컵 / 배 는 갈 아서 무 간 것 과 섞 어 두 면 색깔 이 변하 지 않 는다 ) , 매 실청 ( 3 / 4 컵 ) 이나 설탕 ( 1 / 4 컵 ) 을 넣 고 꽃소금 ( 100 g ) 으로 간 을 맞춘다 . ----> 2 의 부 재료 를 넣 고 물 기 빼 둔 열무 와 알속 배기 를 훌훌 뿌려 가 며 넣 어 살살 버무린다 . ( 국물 이 너무 많 으면 맛 이 없 으므로 좀 빡빡 하 다 싶 게 국물 을 잡 아야 한다 . ) ----> 김치 통 에 담 고 윗부분 을 비닐 로 덮 어 ( 공기 와 차단 ) 실에 반나절 두 었 다 냉장고 에 넣 는다 . * 참고 로 . . 똑같 은 레시피 데 열무 는 속배기 배추 와 같 은 분량 인 1 . 2 kg 을 사용 하 고 김치 국물 을 만들 때 무즙 , 배 즙 과 함께 양파 즙 이 들어가 는 경우 도 있 었 음 / 양념 을 따로 갈지 않 고 한꺼번에 블 렌 드 에 가 는 경우 도 . . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 1 , 열무김치 ( 출처 : blog . naver . com / banana 365 ) 1 . 물 ( 3 리터 ) 에 찹쌀가루 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 고 잘 섞 은 후 센불 에서 저어 묽 은 찹쌀 풀 을 쑨다 . ---> 한소끔 끓 고 나 면 불 을 끄 고 식힌다 . 2 , 열무 ( 1 . 2 kg / 1 단 ) 과 얼갈이배추 ( 1 kg / 1 단 ) 는 누런 잎 은 떼 어 내 고 뿌리 부분 을 깨끗이 다듬 은 후 3 ~ 4 등분 해서 흐르 는 물 에 살살 흔들 어서 깨끗이 씻 는다 . ( 박박 씻 으면 풋내 나 므로 주의 ) ----> 넓 은 그릇 에 굵 은 소금 ( 2 컵 ) , 열무 와 얼갈이 를 켜켜로 놓 아 1 시간 정도 절인다 ( 30 분 정도 지나 한 번 뒤집 어 준다 / 열무 1 단 에 굵 은 소금 1 컵 이 기본 ) 3 . 반 갈라 씨 빼낸 홍고추 ( 10 개 ) + 마늘 ( 12 개 ) + 생강 ( 마늘 2 개 분량 ) + 식힌 찹쌀 풀 ( 1 컵 ) 을 믹서 에 간다 . ---> 묽 게 쑤 어 논 나머지 1 의 찹쌀 풀 에 섞 는다 . ---> 어슷 썬 풋고추 ( 5 개 ) , 반 갈라 3 ~ 4 mm 두께 로 썬 양파 , 손가락 길이 로 썬 쪽파 ( 20 뿌리 ) 를 넣 는다 . ----> 꽃소금 ( 2 큰 술 ) 로 간간 하 게 간 을 맞춘다 . ( 젓갈 을 넣 지 않 고 소금 으로 만 간하 면 깔끔 하 다 ) ----> 김치 통 에 절인 열무 와 얼갈이 한 켜 양념 국물 한 켜 식 으로 담 는다 ( 버무리 거나 누르 지 않 는다 ) ----> 상온 에 1 ~ 2 일 두 었 다 냉장 보관 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 물김치 ( 심영순 씨 레시피 / ebs 최고 의 요리 비결 에서 ) 1 . 잎 이 연한 열무 ( 1 단 ) 는 줄기 와 잎 을 나눈 다음 줄기 부분 은 밑 에 두 고 위 에 잎 을 올려 가 며 켜켜로 소금 을 골고루 뿌린 다음 물 은 소금 이 녹 을 정도 의 양 만 넣 는다 . ---> 30 분 정도 절 이 고 뒤집 어서 다시 30 분 더 절인 다음 두 번 헹구 어 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . ---> 향신 즙 ( 3 큰 술 ) + 설탕 ( 1 / 2 큰 술 ) + 소금 ( 1 / 큰 술 ) 을 넣 어 2 차 절임 을 하 고 , 2 . 무 ( 50 g ) 는 설탕 ( 1 / 2 큰 술 ) + 소금 ( 1 / 2 큰 술 ) + 향신 즙 ( 1 큰 술 ) 을 넣 어 버무려 놓 고 , 채 썬 풋고추 ( 3 개 ) 와 홍고추 ( 1 개 ) + 채 썬 파 ( 1 / 2 뿌리 ) 에 도 소금 약간 과 향신 즙 ( 1 큰 술 ) 로 밑간 한다 . 3 . 물 ( 5 컵 / 반드시 끓여서 ) + 찹쌀 풀 ( 3 큰 술 / 물 1 컵 에 찹쌀가루 2 큰 술 넣 어 풀 을 쑨 ) + 소금 ( 2 큰 술 ) + 생강 ( 1 큰 술 ) + 마늘 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) + 향신 즙 ( 3 큰 술 ) 를 섞 어 김치 국물 을 만든 다 . ---> 김치 통 에 무 를 담 고 위 에 열무 를 줄기 와 잎 순서 로 올리 고 김치 국물 을 체 에 걸러 붓 는다 . ---> 나머지 부 재료 와 잣 을 넣 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 물김치 ( 출처 : namool . com ) 1 . 열무 ( 1 단 ) 적당히 잘라서 물 ( 10 컵 ) + 굵 은 소금 ( 1 컵 ) 을 부 어 2 시간 절인 다음 3 번 정도 살살 헹군다 . 2 . 물 ( 3 컵 ) 을 끓이 다가 밀가루 물 ( 물 1 컵 + 밀가루 3 큰 술 ) 을 넣 어 은근히 5 분 동안 끓이 다가 차 게 식힌다 . ---> 고추 가루 ( 6 큰 술 ) + 까나리 액젓 ( 6 큰 술 ) + 설탕 ( 2 큰 술 ) + 뉴 슈가 ( 0 . 3 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 2 큰 술 ) + 생강가루 ( 0 . 3 큰 술 ) + 꽃소금 ( 1 큰 술 ) 을 넣 는다 . ---> 1 의 열무 + 양파 ( 1 / 2 개 ) + 실파 ( 10 줄기 ) + 청양 고추 ( 1 개 ) + 붉 은 고추 ( 1 개 ) 에 넣 어 살살 버무린다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무김치 ( 출처 : 82 cook . com / engineer 66 님 레시피 / 선재 스님 표 열무김치 데 너무 맛있 다고 . .) 1 . 소금 을 많이 물 에 풀 어 녹여서 손질 한 열무 ( 2 단 ) 을 단시간 ( 1 시간 ) 에 절여 건져 놓 는다 . 2 . 보리쌀 ( 1 컵 ) 삶 은 물 ( 물 많이 넣 고 푹 삶 은 / 삶 은 보리 는 밥 할 때 넣 어 먹 으면 된다 ) 에 다시마 를 담가 감칠맛 이 우러나 면 다시마 는 건져 내 고 밀가루 를 풀 어 묽 은 풀 은 쑨다 . ----> 고추 가루 ( 2 큰 술 ) 을 풀 어 색 이 우러나 게 그대로 둔다 . ( 체 에 한 번 걸러 주 면 국물 이 깨끗 하 다 . ) ----> 곱 게 간 홍고추 ( 10 개 ) + 무즙 ( 1 / 3 토막 ) + 양파 즙 ( 큰 거 1 개 ) + 배 즙 + 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) + 멸치 액젓 ( 1 작 은 술 ) 을 넣 어 살살 저 어 두 고 소금 으로 간 을 맞춘다 . ----> 1 의 물기 뺀 열무 에 가만히 부 어 익 을 때 까지 움직이 지 말 고 그대로 1 ~ 2 일 둔다 . ( 2 일 지난 후 뚜껑 열 어서 맛 보 았 더니 알맞 게 익 어서 간 도 딱 맞 고 국물 이 사이다 같 았 다고 . .) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 쉽 고 얼큰 한 열무김치 ( 82 쿡 에서 / 레드 빈 님 레시피 ) 1 . 열무 ( 1 . 3 ~ 1 . 5 . kg 정도 ) 통 으로 손질 하 야 2 번 정도 씻 은 후 굵 은 소금 ( 1 / 2 컵 ) 에 40 분 정도 절인 ( 20 분 정도 지나 한 번 뒤집 어 준다 ) 후 2 번 정도 가볍 게 헹궈 체 에 건져 놓 는다 . 2 . 청양 고추 ( 12 ~ 15 개 ) + 홍고추 ( 3 개 ) + 양파 ( 1 / 2 개 ) + 마늘 ( 30 g ) + 생강 ( 10 g ) + 밥 ( 1 컵 = 15 g ) 을 생수 ( 2 컵 ) 과 함께 갈아준다 ( 덜 갈 면 밥알 이 겉돌 므로 주의 ) ---> 생수 ( 5 컵 ) 을 붓 고 고운 소금 ( 3 큰 술 ) 과 멸치 액젓 으로 간 을 맞춘다 . ---> 김치 통 에 절인 열무 를 3 등분 해서 켜켜이 김치 국물 을 끼얹 어 준다 . ---> 꼭꼭 눌러 하루 정도 햇볕 이 들 지 않 는 곳 에 둔다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 감자 물김치 1 . 물 ( 1 컵 ) 과 밀가루 ( 2 큰 술 ) 과 함께 냄비 에 담 고 끓이 다가 강판 에 간 감자 ( 1 개 ) 를 넣 어 한소끔 더 끓여 감자 밀가루 풀 국 을 쑨 다음 식힌다 . ----> 다진 마늘 ( 3 큰 술 ) + 다진 생강 ( 1 / 2 큰 술 ) + 물 ( 5 컵 ) + 소금 약간 을 넣 어 김치 국물 을 만든다 . 2 . 김치 통 에 1 시간 절여 6 cm 길이 로 썬 열무 ( 1 kg ) , 채 썬 양파 ( 1 개 ) , 어슷 썬 홍고추 와 풋고추 각각 5 개 , 5 cm 길이 로 썬 실파 ( 30 g ) , 얇 게 썬 밤 ( 5 알 ) 을 담 고 김치 국물 을 부 어 고루 섞 는다 열무김치 ( 82 쿡 에서 / engineer 66 님 사진 과 레시피 ) * 강순의 씨 의 남 도식 열무김치 를 응용 한 레시피 로 익 으면 맛 이 아주 좋 다고 , , 1 . 찹쌀가루 ( 1 / 2 컵 ) + 볶 은 콩가루 ( 듬뿍 1 큰 술 / 원 레시피 는 콩 삶 은 물 ) + 고구마 전분 ( 1 / 2 술 ) 을 멸치 다시마 우린 물 에 넣 고 풀 을 쑨 다음 식힌다 . ---> 전기 맷돌 에 곱 게 간 마른 고추 ( 23 개 ) + 다진 마늘 ( 20 쪽 ) + 다진 생강 ( 작 은 거 1 톨 ) + 액젓 ( 6 큰 술 ) + 고추 가루 ( 듬뿍 6 큰 술 ) + 멸치 가루 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 어 잘 섞 는다 . ----> 어슷 썬 청홍 고추 ( 1 개 씩 ) , 채 썬 양파 ( 1 / 2 개 ) 를 넣 는다 . ----> 절인 열무 ( 1 단 ) 과 얼갈이배추 ( 1 단 ) 에 넣 어 버무린다 . ( 열무 절일 때 는 자르 지 않 고 통째 로 절인 다음 버무리 기 직전 에 알맞 게 썰 면 풋내 가 안 난다고 ) * 콩 물 ( 콩가루 ) 과 고구마 전분 , 멸치 를 김치 에 넣 으면 었 을 때 톡 쏘 는 맛 이 마치 ' 김치 사이다 ' 같 고 열무 특유 의 풋내 가 안 난다고 했 다고 . . * 하나 더 . . 황태 진하 게 우린 국물 ( 국물 도 먹 을 수 있 게 넉넉 하 게 ) 로 밀가루 풀 을 쑨 다음 고추 가 룰 넣 어 불리 고 ( 마른 고추 갈 아서 사용 하 면 더 좋 다 ) 무즙 ( 한 토막 ) + 다진 마늘 조금 + 생강가루 + 매실 액 듬뿍 넣 은 양념 을 절인 열무 에 버무리 면 액젓 넣 지 않 아도 맛있 다고 . . * 또 하나 . . 북어 대가리 , 다시마 , 국 멸치 , 쪽파 , 파뿌리 를 망주 머니 에 담 고 진하 게 국물 을 우린 다음 삶 은 콩 과 함게 갈 아서 고구마 가루 넣 어 살살 저 어 가 며 끓인다 . ( ( 콩 과 고구마 가루 없 으면 찹쌀 풀 ) ---> 불린 마른 고추 갈 아 넣 고 , 간 양파 + 마늘 + 생강 + 고추 가루 + 새우젓 + 멸치젓 과 까나리 액젓 을 섞 고 절인 열무 에 넣 어 버무린다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무김치 ( 우리 가 정말 알 아야 할 우리 음식 백 가지 에서 ) * 여름철 에 많이 담그 는 김치 로 담가서 바로 먹 거나 하루 이틀 지나 먹 는 김치 라고 . . 1 . 열무 ( 2 kg ) 다듬 어서 5 cm 길이 로 썬 다음 소금 ( 1 / 2 컵 ) 에 절여 살짝 헹궈서 소쿠리 에 건져 물기 를 뺀다 2 . 다홍 고추 ( 10 개 / 반 갈라 씨 대충 털 어 낸 ) + 대충 썬 마늘 ( 30 g ) 과 생강 ( 1 톨 ) 에 물 ( 1 컵 ) 을 부 어 간다 . ----> 고춧가루 ( 1 / 4 컵 ) 을 섞 고 , 새우젓 ( / 2 컵 ) 을 다져 넣 어 섞 는다 . ----> 절인 열무 와 대파 ( 50 g ) 에 버무려 항아리 나 용기 에 담 아 익힌다 ( 뚜껑 덮 어서 ) ----> 여름철 이 면 하루 만 에 익 으므로 바로 냉장고 에 넣 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무김치 ( 출처 : blog . naver . com / banana 365 ) 1 . 찬물 ( 4 컵 ) + 찹쌀가루 ( 4 큰 술 ) 을 잘 풀 어 한소끔 끓여 풀 을 쑨 다음 식힌다 . ( 주르르 흐르 는 정도 의 농도 ) 2 . 열무 ( 1 단 ) 작 은 무 는 잘라 내 고 어느 정도 크기 가 있 는 무 는 뿌리 와 무청 이음매 를 잘 다듬 어 4 등분 정도 해서 흐르 는 물 에 살살 씻 는다 . ( 벅벅 문지르 면 풋내 나 므로 1 ~ 2 번 흙 만 털 어 내 는 정도 로 ) ---> 굵 은 소금 을 켜켜로 뿌려 1 시간 정도 절인 ( 중간 에 한 번 뒤집 어 줌 ) 다음 한 번 헹궈 물 기 뺀다 3 . 홍고추 ( 5 개 / 씨 뺀 ) + 마늘 ( 5 개 ) + 생강 ( 마늘 1 톨 분량 ) + 멸치 액젓 ( 3 큰 술 ) 을 믹서 에 너무 곱 지 않 게 간다 . ---> 넓 은 그릇 에 채 썬 양파 ( 1 / 2 개 ) , 쪽파 ( 10 뿌리 ) , 식혀 둔 찹쌀 풀 과 함께 담 아 고루 섞 는다 . ( 기호 에 따라 소금 을 첨가 ) ---> 적당 한 용기 에 물 기 뺀 열무 와 켜켜이 담 아 하루 정도 실온 에 두 었 다 냉장고 에 넣 는다 . * 하나 더 . .. 열무 ( 3 단 / 4 ~ 5 cm 길이 로 썰 고 손질 해서 한두 번 씻 은 ) 에 굵 은 소금 을 켜켜로 뿌려 20 ~ 30 분 절인 다음 밀가루 풀 ( 2 와 1 / 2 컵 ) 에 마른 고추 ( 13 개 ) 갈 아 넣 고 고추 가루 ( 8 ~ 10 큰 술 ) + 마늘 + 생강 + 설탕 ( 2 큰 술 ) + 미원 약간 을 섞 어 절여 논 열무 와 쪽파 에 살살 버무린다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무김치 ( 심영순 씨 레시피 ) * 액젓 을 넣 지 않 아 담백 하 고 시원 한 맛 이 일품 이 라고 . . 1 . 열무 ( 2 단 = 2 kg ) 다듬 어서 6 cm 길이 로 잘라 굵 은 소금 ( 1 / 3 ~ 1 / 2 컵 ) 을 뿌려서 절인다 . ---> 열무 가 부드러워 지 면 물 에 두 번 헹궈서 다시 향신 즙 ( 2 큰 술 ) + 설탕 ( 2 작 은 술 ) + 꽃소금 ( 1 큰 술 ) 에 30 분 쯤 절였 다가 소쿠리 에 쏟 아 물기 를 뺀다 . 2 . 배 ( 1 / 2 개 ) , 양파 ( 1 개 ) , 무 ( 100 g ) 강판 에 갈 아 즙 을 내 면보 에 꼭 짠다 . ---> 홍고추 ( 15 개 ) + 마늘 ( 10 쪽 ) + 생강 ( 큰 거 1 쪽 ) 과 함께 믹서 에 간다 . ---> 고춧가루 ( 1 / 3 ~ 1 / 2 컵 ) + 설탕 ( 1 작 은 술 ) + 향신 즙 ( 3 큰 술 ) + 꽃소금 ( 2 큰 술 ) 을 넣 은 찹쌀 풀 ( 1 / 2 컵 , 물 1 / 2 컵 + 찹쌀가루 3 큰 술 로 쑨 ) 을 붓 고 섞 는다 . ----> 물기 뺀 열무 에 넣 고 버무린 다음 씨 털 어 내 고 어슷 썬 홍고추 ( 1 개 ) 넣 고 꽃소금 으로 간 을 맞춰 김치 통 에 넣 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 얼갈이김치 ( ebs 최고 의 요리 비결 에서 ) 1 . 열무 ( 1 kg ) 과 얼갈이 배추 ( 1 kg ) 먹 기 좋 은 크기 로 썬 후 소금 2 큰 술 을 넣 어 열무 와 함께 1 시간 동안 절인 다음 물 에 헹궈 물기 를 뺀다 . ---> 큰 그릇 에 열무 와 얼갈이배추 , 얇 게 썬 양파 ( 1 / 2 개 ) , 실파 ( 10 줄기 / 5 cm 길이 로 썬 ) , 어슷 썬 홍고추 1 개 를 깔 고 양념 을 얹 기 를 반복 한 다음 가볍 게 버무린다 . * 양념 은 . . 보리밥 ( 3 큰 술 ) + 물 ( 1 컵 ) + 배 ( 100 g ) + 양파 ( 1 / 2 개 ) + 다진 마늘 ( 2 큰 술 ) + 새우젓 ( 1 큰 술 ) + 까나리 액젓 ( 8 큰 술 ) + 소금 ( 3 큰 술 ) + 생강즙 ( 2 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) 을 믹서 에 간 다음 꿀 ( 1 큰 술 ) 과 고추 가루 ( 2 큰 술 ) 을 잘 섞 는다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 햇 얼갈이 모듬 양념 김치 1 . 얼갈이 ( 2 kg ) 와 열무 ( 500 g ) 은 5 cm 길이 로 썰 어 두 번 정도 씻 은 다음 소금물 에 절여 헹궈 물기 를 빼 고 , 풋마늘 대 ( 100 g ) 과 쪽파 ( 100 g ) 는 3 cm 길이 로 자른다 . 오이 ( 2 개 ) 는 반 갈라 어슷 썬 다 . 2 . 마른 고추 ( 갈 아서 400 g ) 는 씨 빼 고 꼭지 떼 어 낸 다음 물 에 불려 멸치 액젓 ( 2 / 3 컵 ) + 물 ( 1 리터 ) 와 함께 곱 게 간다 . ---> 고운 고춧가루 ( 1 / 2 컵 ) + 굵 은 고춧가루 ( 1 / 2 컵 ) + 통깨 ( 2 큰 술 ) + 배 즙 ( 1 / 2 컵 ) + 설탕 ( 1 / 2 큰 술 ) + 소금 ( 1 큰 술 ) 을 섞 어 넉넉 한 양념장 을 만든 다 . ----> 절인 열무 와 얼갈이 에 섞 어 양념장 을 켜켜로 섞 어 가 며 살살 버무린다 . ---> 상온 에서 하루 정도 익힌 후 냉장고 에 넣 어 익혀 먹 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 여름 풋김치 1 . 풋 배추 ( 1 kg / 1 / 2 포기 ) , 열무 ( 800 g ) 7 cm 길이 로 썰 어 굵 은 소금 ( 1 / 2 컵 ) 을 뿌려 40 분 간 절인다 . ---> 씻 어 건져 물 기 뺀 다음 향신 즙 ( 3 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 소금 ( 1 큰 술 ) 을 넣 고 잘 섞 어 준다 . ---> 체 에 받쳐 40 ~ 1 시간 물기 뺀다 . 2 . 홍고추 ( 1 개 ) 반 갈라 씨 제거 한 후 채 썰 고 , 오이 ( 1 개 ) 는 가운데 씨 제거 하 고 어슷 썬 다 . 수삼 ( 1 뿌리 ) 는 결 을 잘라 주 면서 얇 게 어슷 썰 고 , 밤 ( 3 개 ) 얇 게 썬 다 . ---> 향신 즙 ( 1 큰 술 ) + 소금 ( 1 / 2 큰 술 ) + 까나리 액젓 약간 에 절인다 . 3 . 물 ( 1 / 2 컵 ) 에 찹쌀가루 ( 3 큰 술 ) 을 풀 어 찹쌀 풀 을 쑨 다음 식힌다 . ( 찹쌀 풀 이 너무 많이 들어가 면 김치 의 유산균 을 방해 하 므로 적당히 넣 는 게 좋 다 ) ---> 무즙 ( 1 / 2 컵 ) + 배 즙 ( 1 / 3 컵 ) + 양파 즙 ( 1 / 2 컵 ) + 홍고추 ( 5 개 ) + 까나리 액젓 ( 1 큰 술 ) + 꽃소금 ( 3 큰 술 ) + 고추 가루 ( 3 / 4 컵 ) + 다진 마늘 ( 4 큰 술 ) + 다진 생강 ( 1 큰 술 ) 을 섞 는다 . ---> 절인 풋 배추 와 열무 에 넣 고 버무린 후 2 의 부 재료 를 넣 어 섞 는다 . * 열무김치 를 맛있 게 담그 려면 . .( 사진 은 namool . com ) 1 . 절이 기 를 잘 해야 하 는데 , 열무 1 단 에 굵 은 소금 1 컵 이 기본 이 다 . 10 % 소금물 을 만들 어 2 시간 정도 담가 ( 소금 을 열무 에 직접 뿌리 면 쓴 맛 이 난다고 . .) 숨 만 죽 을 정도 로 절이 면 질기 지 않 고 맛있 다 . 2 . 열무 는 자꾸 만지작거리 면 풋내 가 나 므로 절일 때 자주 뒤 적 이 지 도 말 고 많이 행구 지 않 는 게 좋 다 . 그리고 찬물 에 헹군 다음 에 는 채반 에 밭 혀 물기 를 충분히 빼주 는 게 좋 다 . ( 소금 은 3 년 이상 되 어서 간수 가 빠진 것 으로 절이 면 쓴 맛 이 나 지 않 아 좋 다 ) 3 . 밀가루 , 찹쌀가루 , 감자 나 고무 마가 루 , 보리밥 , 쌀밥 등 다양 한 재료 로 풀 을 쑬 수 있 지만 열무김치 는 찹쌀 풀 보다 는 보리풀 이 좋 다 . 흔히 쓰 는 밀가루 나 찹쌀 로 쑤 면 편하 지만 너무 빨리 익 고 금세 시어 진다 . 밀가루 풀 은 물 1 컵 에 밀가루 1 큰 술 정도 로 여름 에 는 겨울 보다 묽 게 쒀서 넣 어야 한다 . 4 . 감자 나 보리풀 은 특히 여름 김치 에 잘 어울리 는데 특유 의 시원 한 맛 에 구수 한 맛 을 더한다 . 감자 나 보리 에 물 을 붓 고 푹 끓인 다음 그 물 만 받아쓰 거나 믹서 에 곱 게 갈 아 쓰 면 된다 . 5 , 밥 을 갈 아 넣 을 때 는 따뜻 한 상태 에서 갈 아야 죽 처럼 된다 ( 식 은 밥 을 갈 면 밥알 이 겉돌 고 김치 가 지저분 해진다 ) . 6 . 콩 을 삶 은 다음 남 는 콩 물 로 김치 를 담그 면 단맛 이 나와 설탕 을 넣 지 않 아도 되 고 , 국물 에서 쨍 하 는 청량감 도 도 는 데 다 더디 신 다 . ( 반드시 식힌 다음 에 김치 를 담그 는 것 은 기본 ) 7 . 묵 은 고춧가루 는 텁텁 한 국물 의 주범 이 므로 붉 은 고추 를 갈 아 김치 를 담그 면 칼칼 하 고 시원 하 면서 도 단맛 이 난다 . 고추 갈 때 마늘 , 생강 등 과 함께 갈 면 좋 다 8 . 미리 쑨 풀 에 넣 어 불렸 다가 버무리 거나 고운 고춧가루 를 자루 에 넣 고 주물러 씻 어 색 을 내 면 색깔 도 이쁘 고 양념 도 겉돌 지 않 는다 . 마른 고추 를 불려 곱 게 간 것 을 자루 에 넣 어 주 루 른 뒤 색 을 내 도 붉 은 빛 이 도 는 시원 한 국물 을 만들 수 있 다 . 9 . 여름 김치 는 젓갈 을 쓰 지 않 지만 , 새우젓 이나 까나리 액젓 같이 맑 은 젓갈 을 사용 하 면 오히려 시원 하 고 깔끔 한 맛 을 돋울 수 있 다 . ( 젓갈 의 젖산균 은 김치 의 발효 와 숙성 을 돕 고 단백질 도 공급 한다 . ) 10 , 물 10 컵 에 황태 나 북어 대가리 1 개 를 넣 고 푹 우려낸 국물 을 넣 거나 , 마른 새우 가 룰 르 약간 양념 에 넣 으면 감칠맛 이 난다 . 열무 무침 ( 사진 은 namool . com ) 1 , 열무 ( 1 / 4 단 ) 끓 는 물 에 소금 넣 고 데친 다음 찬물 에 헹궈 적당 한 크기 로 자른다 . ---> 으깬 두부 ( 1 줌 ) 을 넣 는다 . ---> 된장 ( 1 큰 술 ) + 국간 장 ( 1 큰 술 ) + 고추장 ( 1 / 2 큰 술 ) + 다진 파 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) + 깨 + 참기름 을 넣 어 조물조물 무친 후 팬 에 식용유 ( 1 큰 술 ) 두르 고 볶 는다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 멸치 된장 지짐 1 . 열무 ( 300 g ) 뿌리 와 누런 잎 을 제거 하 고 깨끗이 씻 은 뒤 7 cm 길이 로 썬 다 . ----> 끓 는 물 에 소금 약간 넣 고 데친 다음 헹궈 물 기 꼭 짠다 . ----> 된장 ( 3 큰 술 ) + 들기름 약간 + 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 넣 어 조물조물 무친다 . ----> 냄비 에 양념 한 열무 와 멸치 ( 중간 크기 20 g ) , 어슷 썬 대파 ( 1 / 2 대 ) , 4 cm 길이 로 썬 실고추 약간 을 담 고 쌀뜨물 ( 1 과 1 / 2 컵 ) 부어 뚜껑 덮 고 중 불 에서 자작 하 게 조린다 . ----> 열무 가 부드럽 게 익 으면 그릇 에 담아낸다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 된 장무 침 ( 김막 업 씨 레시피 / 최고 의 요리 비결 ) 1 . 냄비 에 물 + 디 포리 + 멸치 + 다시마 + 파뿌리 를 넣 고 물 이 끓 는 상태 에서 30 초간 두어 맛국물 을 만든 다 . ----> 맛국물 ( 1 / 2 컵 ) + 고추 가루 ( 1 큰 술 ) + 마늘 ( 6 알 ) + 생강 ( 1 쪽 ) + 매실 청 조금 + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 된장 ( 2 큰 술 ) + 식초 ( 1 큰 술 / 들어가 는지 확실 하 지 않 음 ) 을 믹서 에 간다 . 2 . 끓 는 물 에 굵 은 소금 을 조금 넣 은 후 쪽파 ( 100 g ) 과 열무 ( 300 g ) 을 살짝 데 친다 . ( 열무 밑뿌리 가 먼저 넣 고 죽일 때 까지 만 ) ---> 얼음 물 에 바로 담가 두 었 다가 물 기 제거 하 고 5 cm 길이 로 썬 다 . ---> 볼 에 채 썬 홍고추 ( 3 개 ) , 깨소금 약간 + 다진 땅 콩가루 ( 1 / 2 컵 ) 와 함께 담 는다 . . ----> 1 의 양념 을 넣 고 참기름 을 조금 넣 어 버무린다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 쇠고기 된 장조림 1 . 된장 ( 5 큰 술 ) + 맛술 ( 2 큰 술 ) + 간장 ( 1 큰 술 ) + 고춧가루 ( 1 큰 술 ) + 참기름 ( 1 큰 술 ) + 깨 ( 1 / 2 큰 술 ) + 후추 약간 을 섞 어 된장 소스 를 만든다 . 2 . 끓 는 물 에 소금 약간 넣 고 데친 열무 ( 400 g ) 는 찬물 에 헹궈 7 cm 길이 로 자르 고 , 양파 ( 1 개 ) 는 채 썬 다 . ---> 냄비 에 담 고 다시마 ( 1 조각 ) , 다진 쇠고기 ( 200 g ) , 된장 소스 를 얹 는다 . ----> 물 을 자작 하 게 붓 고 졸이 다가 잘 게 다진 홍고추 넣 고 , 모든 재료 에 간 이 충분히 들 면 대파 채 ( 2 뿌리 ) 를 넣 어 완성 한다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 된 장무 침 ( 구수 한 맛 ) 1 . 데친 열무 ( 300 g / 데쳐서 찬물 에 헹군 식힌 다음 물기 꼭 짜 둔 ) 에 된장 ( 2 큰 술 ) + 고운 고추 가루 ( 1 / 2 큰 술 ) + 다진 마 를 ( 1 / 2 큰 술 ) + 깨소금 ( 1 / 2 큰 술 ) + 다진 파 ( 1 큰 술 ) + 들기름 ( 1 큰 술 ) + 설탕 ( 1 작 은 술 ) + 다진 생강 ( 1 / 2 작 은 술 ) 에 조물조물 무친다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 고추장 무침 ( 고추장 으로 칼칼 하 게 ) 1 . 열무 ( 300 g ) 뿌리 부분 을 잘라 낸 뒤 깨끗이 다듬 어 흐르 는 물 에 여러 번 씻 는다 . ---> 끓 는 물 에 소금 을 조금 넣 고 파랗 게 데쳐 낸 뒤 찬물 에 담가 헹군다 . ---> 고추장 ( 3 큰 술 ) + 고운 고추 가루 ( 1 큰 술 ) + 다진 파 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) + 들기름 ( 1 큰 술 ) + 설탕 ( 1 / 2 큰 술 ) + 깨 ( 1 큰 술 ) 의 양념 을 넣 어 조물조물 무친다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 보리새우 열무 무침 1 . 열무 ( 150 g ) 다듬 어 씻 은 다음 삶 아서 찬물 에 헹궈 물 기 꼭 짠다 . 잔 보리새우 ( 1 / 2 컵 ) 을 체 에 흔들 어 잔가 를 없애 고 마른 거즈 로 닦 는다 . 1 . 팬 에 기름 을 넉넉히 두르 고 다진 마늘 ( 1 / 2 작 은 술 ) 을 볶 다가 보리새우 + 간장 ( 1 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 맛술 ( 1 작 은 술 ) + 참기름 ( 1 작 은 술 ) + 깨소금 ( 1 작 은 술 ) + 소금 야간 을 넣 고 볶 는다 . ---> 식힌 다음 에 1 의 열무 와 함께 볼 에 담 아 살살 버무린다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 고추장지짐이 1 . 열무 ( 150 g ) 부드럽 게 삶 아 포크 로 가늘 게 찢 은 다음 7 cm 길이 로 썰 고 물 기 꼭 짠다 . 대파 ( 1 대 ) 와 양파 ( 1 / 4 개 ) 는 굵 게 채 썰 고 청양 고추 ( 1 / 2 개 ) 는 송송 썬 다 . 2 . 냄비 에 쌀뜨물 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) 을 넣 고 고추장 ( 2 큰 술 ) 을 푼 다음 열무 , 양파 , 대파 , 새우 가루 ( 2 큰 술 ) 을 넣 어 중간 불 에서 끓인다 . ---> 참기름 ( 1 / 2 작 은 술 ) 과 다진 마늘 ( 1 작 은 술 ) 을 넣 고 바 특 하 게 끓여 지짐이 가 완성 되 면 그릇 에 담 고 청양 고추 를 얹 어 낸다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 지짐 ( 멸치 국물 로 보들보들 하 게 ) 1 . 데친 열무 ( 300 g ) 물기 꼭 짠 뒤 고추장 ( 2 큰 술 ) + 굵 은 고추 가루 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 큰 술 ) + 참기름 ( 1 큰 술 ) + 생강즙 ( 1 작 은 술 ) 로 조물조물 무친다 . 2 . 국 멸치 ( 6 마리 ) 머리 와 내장 을 발라내 고 반 으로 갈라 물 ( 1 / 3 컵 ) 과 두꺼운 팬 에 담 아 끓인다 . ---> 멸치 국물 이 자작 하 게 끓어오르 면 무쳐 둔 열무 를 넣 고 골고루 뒤 적 이 면 지져 낸다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 나물 1 . 열무 ( 300 g ) 어리 고 잎 이 연한 것 을 골라 뿌리 를 다듬 어 씻 는다 . ---> 끓 는 물 에 소금 약간 넣 고 살짝 데친 다음 찬물 에 헹궈 물 기 꼭 짠다 . ----> 달군 냄비 에 식용유 조금 두르 고 다 진파 ( 2 큰 술 ) + 국간 장 ( 2 큰 술 ) + 깨소금 ( 1 큰 술 ) + 참기름 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 넣 어 함께 달달 볶 다가 다시마 국물 ( 1 / 3 컵 ) 부어 중 불 에서 ( 뚜껑 덮 고 ) 잠시 뜸 들 이 듯 익힌다 . ----> 잘 게 다진 홍고추 ( 1 개 ) 를 넣 어 살짝 더 볶 고 기호 에 따라 참기름 을 조금 더 넣 는다 . , 사진 은 요리 연구 가 박종숙 씨 블로그 에서 ( blog . naver . com / mbansun ) * 송성 썬 열무김치 건지 + 고추장 + 고추 가루 + 과일 간 것 등 을 섞 어 만든 양념장 에 비빈 국수 로 열무김치 국물 에 양념 에 넣 고 남 은 배 즙 을 타 서 곁들인 다고 . . * 열무김치 와 숭덩 숭덩 썬 둥글 길쭉 한 재래 호박 을 넣 어 김치찌개 를 만들 어도 맛있 고 , 자작 하 게 담근 열무 얼갈이 김치 에 된장 과 고추장 을 슬쩍 넣 고 푹 끓이 면 시원 한 국물 맛 을 설 멸할 수 없 을 정도 라고 / 그리고 갈치 조 릴 때 도 데친 열무 와 된장 을 조금 넣 고 끓여 도 맛있 다고 함 . * 다진 쇠고기 를 볶 다가 신 열무김치 ( 듬뿍 ) 과 들기름 을 넣 어 김치 숨 이 죽 을 정도 로 볶 은 다음 육수 를 끓어오르 면 큼직 하 게 썬 동 글 이 호박 을 넣 고 중 불 에서 은근히 1 시간 졸이 는 신 열무김치 국 이 라는 음식 으로 유명 한 식당 도 있 다고 함 . * 열무 비빔국수 ( namool . com ) . . 고추장 ( 5 큰 술 ) + 고추 가루 ( 3 큰 술 ) + 식초 ( 5 큰 술 ) + 설탕 ( 5 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 3 큰 술 ) + 참기름 ( 3 큰 술 ) + 깨소금 ( 3 큰 술 ) + 사이다 ( 1 큰 술 ) + 양파 즙 ( 3 큰 술 ) 을 양념장 을 열무김치 와 단촛물 ( 다시 물 5 큰 술 + 식초 1 / 4 컵 + 설탕 1 / 4 컵 + 소금 1 큰 술 ) 에 절인 무 ( 골패 모양 ) 을 삶 은 소면 에 올려 낸다 . * 비빔국수 양념장 . . 고추장 ( 2 큰 술 ) + 고추 가루 ( 3 큰 술 ) + 물 여 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) + 물김치 국물 ( 2 큰 술 ) + 사과즙 ( 1 큰 술 ) + 간장 ( 1 / 2 큰 술 ) + 마늘 ( 1 작 은 술 ) + 통깨 ( 1 / 2 큰 술 ) + 참기름 ( 1 큰 술 ) + 식초 ( 1 / 2 큰 술 ) 나 사과 식초 ( 2 큰 술 ) + 설탕 ( 2 큰 술 ) + 배 즙 ( 1 / 3 컵 ) + 깨소금 , 참기름 . 소금 각각 1 / 2 작 은 술 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 비빔국수 1 . 열무김치 ( 300 g ) + 고추장 ( 1 큰 술 ) + 다진 파 ( 1 큰 술 ) + 꿀 ( 1 큰 술 ) + 참기름 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 작 은 술 ) + 통깨 ( 2 큰 술 ) + 초고추장 ( 3 큰 술 ) 로 김치 양념 을 만든다 . 2 , 삶 은 소면 ( 3 묶음 ) 에 참기름 , 물 , 간장 각각 1 작 은 술 + 설탕 ( 1 / 2 작 은 술 ) 을 넣 어 고루 저어 양념 한다 . --> 그릇 에 담 고 1 의 김치 양념 을 푸짐 하 게 올려 낸다 ( 느끼 하 면 참기름 대신 에 통깨 의 양 을 늘리 면 된다 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무김치 묵국 수무 침 ( 101 가지 국수 이야기 에서 ) 1 . 잘 익 은 열무김치 건지 ( 2 컵 ) 은 잘 게 썰 어 참기름 ( 1 / 2 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 식초 약간 에 버무린다 . 2 . 청포묵 ( 1 모 ) 5 cm 두께 로 저민 ( 다른 손 으로 묵 을 지긋이 눌러 주 면서 썰 면 편리 ) 다음 0 . 5 cm 두께 로 채 썬 다 . ----> 끓 는 물 에 넣 어 가장 자리 가 투명 해질 정도 로 잠깐 데친 다음 바로 냉수 에 헹군다 . ---> 열무 무침 을 넣 고 잘 섞 어서 그릇 에 담아낸다 . 보리밥 열무 비빔밥 ( 사진 은 namool . com 에서 ) 1 잘 익 은 열무김치 ( 100 g ) 는 통깨 와 참기름 을 약간 씩 넣 고 버무리 고 , 무 ( 30 g ) 는 3 cm 길이 로 곱 게 채 썰 어 소금 에 살짝 절인 다음 물기 꼭 짜 고 참기름 에 볶 아서 다진 파 ( 1 작 은 술 ) + 다진 마늘 ( 1 / 4 작 은 술 ) + 생강즙 ( 1 / 4 작 은 술 ) + 통깨 로 양념 한다 . 2 . 보리쌀 ( 1 과 1 / 2 컵 ) + 멥쌀 ( 1 / 2 컵 ) + 찹쌀 ( 1 큰 술 ) 은 함께 씻 어 충분히 불린 다음 솥 에 안 치 고 물 을 ( 1 과 3 / 4 컵 ) 을 부 어 끓이 다 밥물 이 거의 없 어 지 면 아주 약한 불로 줄여 뜸 들인다 . ---> 그릇 에 담 고 열무김치 와 볶 은 무채 , 달걀 프라이 , 무순 ? ( 80 g ) 을 얹 고 열무김치 국물 ( 5 큰 술 ) + 고추장 ( 2 큰 술 ) + 사이다 ( 2 큰 술 ) + 물엿 ( 1 작 은 술 ) + 깨소금 ( 1 작 은 술 ) + 참기름 ( 1 / 2 작 은 술 ) 의 양념 을 곁들여 낸다 . * 보리밥 하 는 방법 하나 ( 우리 음식 백 가지 에서 ) . . 멥쌀 ( 2 와 1 / 2 컵 ) 은 밥 짓 기 30 분 전 에 씻 어 물 에 불린 다음 소쿠리 에 건져 물기 를 빼 둔다 . 통보리 ( 1 / 2 컵 ) 은 잘 대 껴서 물 을 충분히 붓 고 삶 아 소쿠리 에 건져 놓 는다 . ----> 불린 쌀 과 삶 은 보리 를 섞 어 냄비 나 솥 에 안 치 고 밥물 ( 3 과 1 / 2 컵 ) 을 부 어 끓인다 . ----> 끓어오르 면 중 불로 줄이 고 , 쌀알 이 퍼지 면 아주 약한 불로 줄여 흰밥 보다 더 오랫동안 뜸 을 충분히 들인다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 보리 열무 비빔밥 ( 요리 책 저자 심영순 씨 레시피 ) 1 . 냄비 에 다진 고기 ( 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 작 은 술 ) 을 볶 다가 고추장 ( 3 큰 술 ) + 설탕 ( 1 / 2 ~ 1 큰 술 ) + 물 ( 1 큰 술 ) + 물엿 ( 1 / 2 큰 술 ) + 고운 고춧가루 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 넣 고 되직 하 게 끓여 약고추장 을 만든다 . 2 . 쌀 ( 불려서 1 컵 ) 은 씻 어서 체 에 건 쳐 30 분 정도 불린다 . ---> 밥솥 에 불린 쌀 과 삶 은 보리쌀 ( 3 컵 ) 을 담 고 물 ( ? ) 을 부어서 밥 을 짓 는다 . ----> 큰 그릇 에 보리밥 을 푸 고 위 에 채 썬 깻잎 ( 10 장 ) 과 잣 ( 2 큰 술 ) 을 얹 고 약고추장 과 열무김치 , 참기름 을 곁들인다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 보리 비빔밥 1 . 양푼 에 열무김치 ( 200 g ) 과 양념 ( 고추장 3 큰 술 + 참기름 1 큰 술 + 깨소금 1 큰 술 + 다진 마늘 1 큰 술 ) 을 넣 고 고루 섞 는다 . ---> 보리밥 ( 3 공기 ) 넣 고 맛 이 어우러지 게 섞 어 비빈 뒤 숟가락 을 꽂 차 내 거나 개인 접시 와 함께 낸다 , 된장찌개 와 함께 내면 목 이 메이 지 않 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무김치 비빔밥 1 . 먹 기 좋 은 크기 로 자른 열무김치 ( 200 g ) 을 다진 마늘 ( 2 작 은 술 ) + 참기름 ( 1 큰 술 ) + 깨소금 ( 2 작 은 술 ) + 설탕 ( 1 작 은 술 ) 로 조물조물 무친다 . 2 . 밥 ( 3 공기 ) 를 볼 에 담 고 깨소금 , 소금 , 참기름 약간 씩 을 넣 어 비빈다 . ---> 그릇 에 담 고 굵 게 채 썬 상추 ( 4 장 ) 과 양념 한 열무김치 를 소복히 올려 비빔 장 ( 고추장 3 큰 술 + 다진 마늘 1 큰 술 + 참기름 1 큰 술 + 깨소금 1 큰 술 + 꿀 2 작 은 술 ) 을 곁들여 내 거나 끼얹 어 낸다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 열무 비빔밥 ( 혼자 서 도 ~ 간편 요리 에서 ) 1 . 오이 ( 1 / 2 개 ) 는 가시 가 오 돌 톨 한 싱싱 한 것 으로 골라 깨끗이 씻 은 다음 채 썰 어 두 고 , 작 은 볼 에 고추장 ( 1 큰 술 ) + 된장 ( 1 작 은 술 ) + 마요네즈 ( 1 / 2 큰 술 / 마요네즈 넣 으면 부드럽 다 ) 을 잘 섞 어서 비빔 장 을 만든다 2 . 밥 ( 2 공기 ) 를 볼 에 담 고 참기름 을 조금 떨어뜨려 잘 섞 는다 . ---> 그릇 에 담 고 열무김치 ( 1 컵 ) 과 오이채 을 올려 비빔 장과 곁들여 낸다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 꽁치 조림 ( 열무김치 를 이용한 / 82 쿡 에서 / 노처녀 식탁 님 레시피 ) 1 . 냄비 에 제대로 신 열무김치 깔 고 ( 국물 도 좀 넣 어 주 면 깊 은 맛 이 난다 ) 2 . 5 x 0 . 8 cm 크기 로 자른 무 얹 고 꽁치 통조림 ( 1 통 ) 을 국물 까지 싹싹 넣 는다 , ----> 국간 장 ( 1 큰 술 ) + 고추 가루 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 큰 술 ) 을 넣 고 물 자작 하 게 부 어 무 와 김치 가 푹 익 을 때 까지 바글바글 끓인다 . ( 너무 맛있 다고 . .^^) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 쑥갓 김치 ( 박종숙 씨 레시피 ) 1 . 쑥갓 ( 500 g ) 싱싱 한 것 으로 골라 준비 하 는 데 상한 부분 은 잘라 내 고 흐르 는 물 에 씻 은 뒤 체 에 밭쳐 물기 를 털 고 5 ~ 6 cm 길이 로 썬 다 . ---> 10 % 소금물 ( 물 500 리터 ) + 소금 50 g ) 에 1 시간 정도 절인 뒤 흐르 는 물 에 헹궈 물기 를 짠다 . 2 . 블 렌 드 에 맑 은 액젓 ( 3 큰 술 ) + 매실 청 ( 2 큰 술 ) + 밥 ( 2 큰 술 ) + 불려서 간 마른 고추 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 고 곱 게 간다 . ----> 다진 마늘 ( 1 큰 술 ) + 고춧가루 ( 1 큰 술 ) + 생강즙 ( 1 작 은 술 ) 을 넣 어 고루 섞 는다 . ----> 물기 뺀 쑥갓 + 곱 게 채 썬 양파 ( 중간 크기 1 / 2 개 ) + 5 cm 길이 로 썬 부추 ( 15 g , 2 / 3 단 정도 ) 에 넣 고 살살 버무린 다음 깨소금 약간 을 솔솔 뿌려 겉절이 처럼 바로 먹 는다 . ( 냉장고 에 하루 정도 넣 어 익혀 먹 어도 맛있 다 )