* 아래 메뉴 를 누르 면 레이 즌의 다양 한 연구 결과 를 확인 할 수 있 습니다 . 
 영양소 구성 
 레이 즌과 기타 간식 이 이 형 당뇨 환자 의 혈당 조절 및 기타 심혈 관계 위험 요인 에 미치 는 영향 에 대한 무작위 배정 연구 
 이형 당뇨 환자 51 명 을 대상 으로 12 주간 실시 한 이 신규 연구 에서 , 레이 즌을 정기 적 으로 섭취 할 경우 여러 과자 류 섭취 시 에 비해 혈당 수치 및 수축 기 혈압 에 긍정 적 인 영향 을 끼치 는 것 으로 나타났 습니다 . 내과 의사 와 스포츠 의학 ( The Physician and Sportsmedicine ) 저널 에 발표 된 이 연구 에 따르 면 , 연구 기간 중 레이 즌 1 온스 를 하루 3 번 섭취 한 집단 은 비슷 한 양 의 과자 를 섭취 한 집단 과 비교 할 때 아래 와 같 은 효능 을 본 것 으로 드러났 습니다 . 
 ▶ 식후 혈당 23 % 감소 
 ▶ 공복 혈당 19 % 감소 
 ▶ 수축 기 혈압 대폭 감소 ( 8 . 7 mmHg ) 
 이 최신 연구 결과 는 2012 년 미국 심장 학회 ( American College of Cardiology ) 주최 연례 학술회의 에서 발표 된 연구 결과 와 도 일맥상통 합니다 . 당시 발표 된 연구 의 연구 진 은 남녀 고혈압 환자 46 명 을 무작위 로 나누 어 한 집단 은 레이 즌을 다른 집단 은 레이 즌 또는 기타 과일 이나 야채 가 들 어 있 지 않 은 가공 식품 을 12 주간 하루 3 번 섭취 하 게 했 습니다 . 그 결과 하루 3 번 레이 즌 섭취 시 아래 와 같 은 효과 가 있 는 것 으로 밝혀졌 습니다 . 
 ▶ 다른 인기 간식 섭취 시 에 비해 고혈 압전기 환자 의 혈압 이 큰 폭 으로 감소 
 ▶ 열량 이 비슷 한 다른 인기 간식 섭취 시 에 비해 식후 혈당 이 큰 폭 으로 감소 
 두 연구 모두 루이빌 대사 죽상 경화증 연구 센터 ( L - MARC ) 의 해롤드 베이스 ( Harold Bays ) 원장 겸 의료 이사 가 수행 한 연구 입니다 . 
 이 형 당뇨 관리 시 의 혈당지수 
 9 주간 의 식단 관리 를 통해 당뇨 환자 109 명 이 과일 , 건조과 일 , 총 식이 섬유 ( 용해 성 섬유 및 불용성 섬유 포함 ) 의 섭취 를 늘리 고 단백질 과 총 지방 ( 포화 지방 및 단일 불포화 지방 포함 ) 에서 얻 는 에너지 의 비율 역시 개선 되 면서 식단 의 혈당지수 가 감소 했 습니다 . 식단 의 혈당지수 변화 와 더불 어 , 체중 과 체질량 지수 ( 체중 ( kg ) / 신장 ( m 2 ) ) 가 남녀 모두 에서 큰 폭 으로 감소 했으며 남성 의 허리 둘레 역시 크 게 감소 했 습니다 . 식단 관리 이후 레이 즌 등 건조 과일 을 포함 한 과일 섭취 가 증가 했으며 , 이 는 2005 년 식단 지침 에서 권고 된 식단 패턴 과 일치 합니다 . 이 연구 사례 들 은 건조 과일 을 비롯 한 과일 류 와 식이 섬유 가 당뇨 환자 의 식단 에서 얼마나 중요 한지 를 증명 합니다 . 따라서 당뇨 환자 를 위한 균형 잡힌 식단 구성 시 당질 을 조절 한 레이 즌을 포함 시켜도 무방 합니다 . 
 레이 즌과 기타 간식 이 전반 적 으로 건강 한 피험자 의 심혈 관계 위험 요소 에 미치 는 영향 에 대한 무작위 배정 , 비 맹 검 , 단일 연구 장소 , 비교 연구 
 이 연구 는 레이 즌과 기타 간식 이 전반 적 으로 건강 한 피험자 의 심혈 관계 위험 요소 에 미치 는 영향 에 대한 무작위 배정 , 비 맹 검 , 단일 연구 장소 , 비교 연구 입니다 . 연구 참여 자 들 은 12 주간 하루 3 번 아침 , 점심 , 저녁 식사 전 에 레이 즌 1 봉지 ( 90 kcal / 1 회 ) 또는 비교 대상 간식 1 봉지 ( 100 kcal / 1 회 ) 를 열량 이 없 는 액체 ( 가급적 이 면 물 ) 8 온스 와 함께 구강 으로 섭취 했 습니다 . 이 연구 는 12 주간 일상 적 으로 레이 즌을 섭취 할 경우 열량 이 비슷 한 기타 간식 류 를 섭취 할 때 보다 심혈 관계 위험 요소 가 감소 할 것 이 라는 가설 하 에 진행 되 었 습니다 . 이 연구 는 전반 적 으로 건강 한 피험자 가 레이 즌과 기타 간식 류 를 하루 3 번 섭취 할 때 심혈 관계 위험 요소 에 어떤 영향 을 미치 는지 알아보 는 것 을 목적 으로 진행 되 었 습니다 . 
 주 목적 / 결과 변수 는 12 주 차 에 레이 즌 섭 취군 과 다른 간식 을 섭취 한 대 조군 을 대상 으로 아래 항목 을 측정 하 는 것 이 었 습니다 . 
 ▶ 공복 시 혈장 포도당 농도 
 ▶ 혈장 포도당 농도 
 포도당 75 g 을 구강 섭취 한 지 2 시간 후 
 ▶ 체중 
 보조 목적 / 결과 변수 는 12 주 차 에 레이 즌 섭 취군 과 다른 간식 을 섭취 한 대 조군 을 대상 으로 아래 항목 을 측정 하 는 것 이 었 습니다 . 
 ▶ 헤모글로빈 A 1 c 
 ▶ 혈압 ( 수축 기 및 이완기 ) 
 ▶ 체질량 지수 
 기타 결과 변수 에 는 특별 관심 실험실 이 포함 되 었 습니다 . 
 ▶ 칼륨 
 ▶ 알라닌 아미노 전이 효소 ( ALT ) 
 ▶ 아스파라진산 아미노 전이 효소 ( AST ) 
 ▶ 알칼라 인 인 산분 해 효소 ( Alk Phos ) 
 ▶ 공복 시 인슐린 
 ( 인슐린 은 프로토콜 상 의 선험 적 “ 특별 관심 결과 변수 ” 가 아니 었 으며 , 여타 측정 된 대사 지표 와 의 잠재 적 연관 성 을 감안 하 여 연구 분석 당시 추가 되 었 습니다 . ) 
 전반 적 으로 이 연구 결과 레이 즌을 정기 적 으로 섭취 할 경우 식후 혈당 및 혈압 과 관련 한 주요 심혈 관계 위험 요소 가 감소 하 는 것 으로 나타났으며 , 이 에 따라 포도 가 ( 잠재 적 으로 레이 즌 역시 ) 심혈 관계 질환 위험 을 감소 시키 는 데 긍정 적 인 영향 을 끼칠 수 있 을 것 으로 보입니다 . 
 레이 즌가 남녀 노인 의 관상 심장 질환 생체 지표 에 미치 는 영향 
 이 무작위 통제 연구 에 는 50 - 70 세 남녀 17 명 이 참여 했 습니다 . 연 구진 은 참 여자 들 에게 산책 을 하 는 도중 , 산책 을 한 후 1 일 1 컵 의 레이 즌을 섭취 하 거나 , 그냥 1 일 1 컵 의 레이 즌을 섭취 하 도록 권고 했 습니다 . 이렇게 관리 한 결과 총 콜레스테롤 과 LDL - C 가 모두 감소 함 으로써 모든 집단 의 지질 위험 프로필 이 개선 되 었 습니다 . 연 구진 은 식이 섬유 섭취 증가 로 인해 레이 즌 섭취 집단 과 레이 즌 섭취 와 산책 을 병행 한 집단 에서 LDL - C 가 감소 했 을 가능 성 이 있 다고 밝혔 습니다 . 레이 즌 섭취 집단 과 레이 즌 섭취 와 산책 을 병행 한 집단 에서 혈압 감소 가 나타난 원인 은 레이 즌 폴리 페놀 이 항산 화 작용 을 하 기 때문 일 것 으로 추정 되 었 습니다 . 결론 적 으로 관상 심장 질환 의 위험 요소 는 레이 즌 섭취 또는 걷 기 운동량 을 증가 시킬 경우 크 게 감소 하 는 것 으로 밝혀졌 습니다 . 혈압 , 혈장 내 총 콜레스테롤 , LDL - C 는 세 집단 모두 에서 크 게 감소 했으며 , 산책 을 하 면 혈장 중성 지방 이 감소 하 는 것 으로 나타났 습니다 . 또한 레이 즌 섭취 시 당뇨 및 관상 심장 질환 과 연관 된 염증 지표 들 중 하나 ( 종양 괴사 알파 인자 , TNF - α ) 가 감소 함 으로써 염증 으로 인한 손상 위험 이 줄어들 었 습니다 . 
 레이 즌이 대장 기능 에 미치 는 긍정 적 효과 및 이것 이 대장암 예방 에 기여 하 는 부분 
 Gene A . Spiller , Ph . D . Sphera Foundation and Health Research Studies Center - Los Altos CA 
 하루 2 회 레이 즌 을 꾸준히 섭취 하 면 대장암 위험 이 감소 한다는 가설 을 증명 하 기 위한 연구 에 따르 면 햇빛 에 말린 레이 즌에 들 어 있 는 식이성 섬유 와 타르타르산 이 대장 기능 과 건강 에 중요 한 역할 을 합니다 . Spiller 박사 는 또한 햇빛 에 말린 레이 즌 을 먹 는 것 과 대장 내 산성화 및 장 통과 시간 감소 등 대장암 위험 요소 의 변화 간 에 긍정 적 인 상관 관계 가 있 음 을 발견 했 습니다 . 장 통과 시간 감소 는 원활 한 장 기능 을 위해서 중요 할 뿐 아니 라 식사 에 포함 되 어 있 었 던 독성 물질 또는 내장 내 대사 과정 에서 생긴 독성 물질 이 빨리 장 을 통과 하 기 때문 에 대장 벽 이 덜 상한다는 것 을 의미 합니다 … . 연 구진 은 하루 2 회 의 레이 즌 섭취 가 대장 기능 에 다소 긍정 적 인 영향 을 끼친다는 결론 을 내렸 습니다 . 
 레이 즌과 혈압 의 연관 성 에 관한 무작위 통제 실험 
 Harold E . Bays , Kathy Schmitz , Amber Christian , Michelle Ritchey , James Anderson , Louisville Metabolic and Atherosclerosis Research Center , Louisville , KY , USA , University of Kentucky , Lexington , KY , USA . 
 레이 즌에는 칼륨 이 풍부 하 고 식이 섬유 , 폴리 페놀 , 페놀산 , 타닌 , 항산화물질 이 들 어 있 으며 , 아직 증명 된 바 는 없 으나 이러 한 성분 이 혈압 을 낮추 는 효과 를 발휘 하 는 것 으로 자주 언급 되 고 있 습니다 . 
 레이 즌 내 식이 섬유 : 그 구성 과 특징 
 Mary Ellen Camirem Ph . D . University of Maine 
 레이 즌에 함유 되 어 있 는 식이 섬유 와 기타 성분 은 담즙산 과 결합 됨 으로써 몸 밖 으로 제거 되 어 심장병 과 암 에 걸릴 위험 을 줄일 수 있 습니다 . Camire 의 연구 결과 식이 섬유 가 많 은 레이 즌 같 은 음식 을 먹 으면 콜레스테롤 로부터 담즙산 을 만듦으로써 제거 된 담즙산 을 대체 하 도록 신체 를 자극 하 여 혈청 콜레스테롤 을 줄이 고 관상 동맥 관련 심장병 위험 을 줄일 수 있 습니다 . 뿐 만 아니 라 레이 즌에 들 어 있 는 것 과 같 은 섬유질 과 결합 한 담즙산 은 신진대사 결과 유해 한 형태 로 변질 되 지 않 기 때문 에 암 발생 위험 을 줄일 수 있 습니다 . 
 레이 즌 , 이눌린 공급원 
 캘리포니아 레이 즌에는 대장 을 건강 하 게 하 는 자연 발생 섬유질 탄수화물 인 이눌린 ( Inulin ) 이 다량 함유 되 어 있 습니다 . 미국 에서 영양 표시 를 위한 분석 작업 으로 잘 알려진 메 댈 리언 연구소 ( Medallion Labs ) 가 실시 한 독립 적 인 실험실 분석 에 따르 면 , 표준 제 공량 에 해당 하 는 캘리포니아 레이 즌 1 / 4 컵 에 이눌린 1 . 5 g 이 들 어 있 다고 합니다 . 일 일 이눌린 권장 섭 취량 은 아직 확립 되 지 않 았 습니다 . 하지만 이눌린 은 용해 성 식이 섬유 의 한 종류 입니다 . 이눌린 의 건강 증진 효과 에 대한 연구 가 활발히 진행 중 이 며 새로운 기능 들 이 밝혀 지 고 있 습니다 . 연구 중 일부 는 콜레스테롤 수치 와 내장 건강 에 미치 는 영향 을 포함 합니다 . 프리바 이오 틱 스 로서 이눌린 의 역할 은 크 게 주목 을 받 았 는데 , 이 는 프리바 이오 틱 스 가 내장 과 신체 의 면역 기능 을 모두 지원 하 기 때문 입니다 . 
 암 예방 - 항산화제 
 Brunswick Leatherhead 
 USDA 가 실시 한 테스트 에 따르 면 레이 즌은 항산화제 를 가장 많이 함유 하 고 있 는 식품 입니다 . 항산화제 는 세포 와 세포 구성 성분 을 산화 에 의한 피해 로부터 보호 해 줍니다 . 우리 몸 의 녹 슴 방지 장치 라고 나 할까요 ? 초기 연구 결과 에 따르 면 항산화제 함량 이 높 은 레이 즌과 시금치 같 은 과일 과 채소 를 많이 먹 으면 몸 과 두뇌 의 노화 를 늦출 수 있 다고 합니다 . 또한 , 이러 한 식품 들 은 암 이나 관상 심장 질환 의 원인 이 될 수 있 는 변화 로부터 세포 구성 성분 을 보호 하 도록 도와 주 는 역할 을 합니다 . 항산화제 는 혈액 내 의 콜레스테롤 과 다른 지방 이 산화 하 는 것 을 막 는 데 중요 한 역할 을 합니다 . 혈액 내 에 산화 지방 은 동맥 혈관 벽 에 쌓여서 비 정상 적 인 혈액 응고 를 초래 할 가능 성 이 훨씬 높 기 때문 에 상당히 위험 합니다 . 레이 즌은 간편 하 고 부담 이 없 을 뿐 아니 라 저렴 하 고 사시사철 즐길 수 있 는 최고 의 항산 화 식품 중 하나 입니다 . 
 레이 즌 , Cyclooxygenase - 2 와 암 예방 
 Andrew J . Dannenberg , M . D . 코넬 대학 Weill 의과 대학 
 코넬 대학 Weil 의과 대학 의 암 연구 가인 Andrew Dannenberg 팀 의 연구 에 따르 면 레이 즌과 다른 과일 및 채소 에서 발견 되 는 항산화제 인 카테킨 ( catechin ) 을 장 암 유전자 를 가진 쥐 에 먹 였을 때 대 조군 쥐 와 비 교시 종양 수 가 최소한 70 % 감소 했 다고 합니다 . 이러 한 연구 로 과일 및 채소 속 의 성분 이 대장 결장암 , 대장 결장 선종 ( adenoma ) 및 기타 위장 종양 의 위험 을 줄일 수 있 다는 증거 가 점차 늘어나 고 있 습니다 . 
 인체 실험 에서 항산화제 효능 및 콜레스테롤 농도 
 Carl L . Keen , Ph . D . University of California - Davis 
 레이 즌을 4 주간 매일 섭취 한 ( 4 회 ) 피험자 의 경우 혈장 항산 화 기능 이 향상 되 었 으며 , 이 에 따라 나쁜 콜레스테롤 로 알려진 혈중 산화 저밀 도 지질단백질 ( LDL ) 수치 가 감소 했 습니다 . LDL 수치 가 높 으면 심혈 관계 질환 이 증가 합니다 . 혈류 속 에 있 는 산화 된 입자 는 동맥 벽 에 플라크 를 증가 시킬 가능 성 이 더 높 기 때문 에 산화 된 LDL 은 특히 문제 가 됩니다 . 이 자료 는 주요 식물 화학 물질 과 항산화물질 이 다량 함유 된 과일 과 야채 를 8 ~ 13 회 에 걸쳐 섭취 할 것 을 권장 하 는 식단 에서 레이 즌가 중요 한 부분 을 차지 하 는 것 을 분명히 보여 주 고 있 습니다 . 
 비 만 환자 의 산화 스트레스 , 내피 기능 이상 ( endothelial dysfunction ) , 염증 에 대한 레이 즌의 효과 
 Janet Walberg , Ph . D . 
 산화 스트레스 와 질병 의 연관 성 에 관한 전문가 인 자넷 월버그 랜킨 ( Janet Walberg Rankin ) 은 레이 즌에 함유 된 주요 항산화물질 이 과체중 피험자 의 산화 스트레스 와 염증 에 미치 는 영향 을 연구 했 습니다 . 산화 스트레스 가 염증 반응 을 일으켜 질병 위험 을 증가 시킨다는 것 은 잘 알려진 사실 입니다 . 대학원 생 메리 휘틀록 ( Mary Whitlock ) 과 함께 , 랜킨 박사 는 비 만 환자 들 이 소량 의 레이 즌을 편리 하 게 섭취 할 경우 건강 증진 효과 가 있 는지 를 조사 했 습니다 . 그 들 은 비 만 환자 들 의 염증 , C 반응 성 펩타이드 ( CRP ) , 인터 루킨 6 ( IL - 6 ) 인자 수치 가 감소 한 것 을 발견 했 습니다 . 이 결과 가 중요 한 이유 는 고지방 식 섭취 자 또는 비 만 환자 의 경우 CRP 와 IL - 6 수치 가 높 기 때문 입니다 . 이러 한 수치 가 높 으면 혈관 이 정상 적 으로 기능 하 는 데 에 악영향 을 미칩니다 . 따라서 산화 스트레스 가 높 은 이 들 의 경우 혈관 이 적절 하 게 팽창 및 이완 하 지 못하 는 경향 이 있 습니다 . 레이 즌과 같 은 식품 은 항산화물질 , 특히 플라보노이드 와 페놀 수지 를 다량 함유 하 고 있 어 산화 스트레스 를 줄이 고 혈관 기능 을 개선 하 는 데 도움 이 됩니다 . 
 레이 즌이 치아 의 시험관 내 탈회 ( demineralization ) 에 미치 는 영향 
 치아 에 낀 음식물 찌꺼기 가 치아 의 탈회 ( demineralization ) 및 충치 발생 의 원인 이 된다는 증거 는 많 습니다 ( 캐슈 켓 외 , 1996 년 ) . 이 에 따라 ‘ 끈적이 는 ’ 음식물 은 끈 적 이 지 않 는 간식 류 에 비해 충치 를 더 유발 한다는 인식 이 생겼 습니다 . 일반인 과 소아치 과 의사 들 을 대상 으로 음식 의 끈적이 는 정도 에 대한 인식 을 조사 한 결과 , 인기 있 는 간식 류 21 종 중 레이 즌 이 9 위 를 차지 했 습니다 . 그러나 레이 즌이 치아 의 탈회 를 일으킨다는 증거 는 존재 하 지 않 습니다 … 이러한 연구 결과 를 살펴보 면 , 플라크 가 생성 한 산 이 증가 하 여 pH 가 5 . 5 미만 으로 떨어지 기 전 에 당류 가 치아 에서 제거 되 므로 레이 즌이 치아 의 탈회 에 큰 영향 을 끼치 지 않 는다는 사실 을 알 수 있 습니다 . 다른 연구 에서 는 레이 즌에 함유 된 화합물 이 에스 뮤 탄 스 균 ( S . mutans ) 의 시험관 내 생장 을 억제 하 기 때문 에 레이 즌이 다른 음식 에 비해 충치 를 덜 유발 한다는 점 이 밝혀 지 기 도 했 습니다 . 
 구강 건강 을 위한 기능 성 식품 으로서 의 레이 즌 
 Christine D . Wu , M . S . , Ph . D . University of Illinois at Chicago , College of Dentistry 
 레이 즌에는 충치 를 발생 시키 는 박테리아 인 충치 균 ( Streptococcus mutans ) 의 성장 을 저해 하 는 올레아 놀 산 ( oleanolic acid ) 을 포함 한 화합물 을 함유 하 고 있 습니다 . 레이 즌이 갖 고 있 는 올레아 놀 산 과 다른 화합물 은 또한 치아 관련 질병 을 일으키 는 포르 피 로모 나스 긴 기발 리스 ( Porphyromonas gingivalis ) 와 푸 소박 테 륨 누 클레아 툼 균 ( Fusobacterium nucleatum ) 과 같 은 미생물 의 성장 을 저해 합니다 . 올레아 놀 산 은 충치 균 에 의한 플라 그 형성 을 억제 하 는데 가장 효과 적 입니다 . 치아 표면 에 플라 그 가 쌓이 지 않 게 해야 충치 를 예방 하 고 잇몸 건강 을 유지 할 수 있 습니다 . 
 식품 계 에서 레이 즌에 들 어 있 는 페놀 함량 , 항산 화 활성 , 항 미생물 효과 
 레이 즌은 상당 한 농도 의 페놀 화합물 을 함유 하 고 있 습니다 . 이 분석 에서 화합물 은 퀴닉산 , 갈릭 산 , 클로 로 젠산 , 카페인 산 , 카테 친 , 에피카 테 친 등 인 것 으로 나타났 습니다 . 골든 레이 즌에는 이러 한 화합물 중 다수 가 더 함유 되 어 있 는데 , 이 는 골든 레이 즌에 사용 된 아황산염 의 항산 화 작용 이 이러 한 화합물 의 손실 을 막 기 때문 입니다 . 레이 즌 추출물 에 도 이 와 같 은 성분 들 이 상당 량 함유 되 어 있 어 유해 미생물 성장 을 감소 시키 고 수확 한 농산물 의 갈변 화 를 막 을 수 있 는 잠재력 이 있 습니다 . Luis Cisneros - Zevallos 의 연구 에 따르 면 레이 즌 추출물 은 다양 한 시범 식품군 에서 리스테리아 모노 사이 토제 네스 ( Listeria monocytogenes ) 와 대장균 0157 : H 7 과 같 은 병원균 의 성장 을 억제 하 는 것 이 입증 되 었 습니다 . 이 는 식품 보존 에 대한 해결책 으로 유통 기한 연장 이나 식중독 예방 을 위해 첨가제 가 아닌 식품 을 사용 할 수 있 다는 점 때문 에 식품 산업 에 상당히 큰 의미 를 지닙니다 . 
 익힌 육류 속 의 우유 미네랄 에 의한 지질 산화 억제 
 Daren Cornforth , Ph . D . , Professor , Nutrition & Food Sciences , Utah State University , Logan , Utah . 
 레이 즌에는 식이성 항산화제 가 많 은 것 으로 알려져 있 습니다 . 레이 즌 페이스트 또는 익힌 육류 에 레이 즌 추출물 을 전체 중량 의 1 - 2 % 만 첨가 하 면 보관 중 발생 하 는 악취 를 억제 하 기 때문 에 맛 이 좋 아 질 뿐 아니 라 레이 즌에 포함 된 식이성 항산화제 를 많이 섭취 할 수 있 어 일석이조 의 효과 를 볼 수 있 습니다 . 레이 즌 추출물 을 닭고기 에 같 은 양 으로 첨가 할 때 효과 가 있 었 으나 고기 의 색상 이 진하 게 변했 습니다 . 모든 경우 , 레이 즌을 소량 첨가 해도 고기 의 맛 에 는 영향 을 미치 지 않 았 습니다 . 
 레이 즌의 잠재 적 항 미생물 효능 의 평가 및 식품 안전 과 보관 시 레이 즌 활용 
 Mark A . Daeschel , Ph . D . 
 25 - 50 % 의 레이 즌을 함유 한 육포 에서 대장균 0157 : H 7 , 황색 포도상 구균 ( Staphylococcus aureus ) 그리고 리스테리아 모노 사이 토제 네스 ( Listeria monocytogenes ) 와 같 은 병원 성 을 지닌 박테리아 가 억제 되 었 습니다 . 고기 생산 시스템 에서 레이 즌은 아질산나트륨 과 동일 한 식품 보존 효과 가 있 음 이 밝혀졌 습니다 . 레이 즌에 본래 함유 되 어 있 는 항산화물질 , 당류 , 산류 가 식품 매개 질병 을 일으키 는 미생물 을 억제 하 고 식품 안전 을 유지 하 는 데 있 어 아질산나트륨 과 동일 한 효능 을 지니 는 것 으로 드러났 습니다 . 이 는 육 가공 식품 생산자 들 에게 희소식 이 아닐 수 없 습니다 . 육포 , 소시지 , 핫도그 , 기타 염지 육 생산 시 아질산염 첨가물 의 사용 을 줄이 거나 아예 없앨 수 있 기 때문 입니다 . 염지 육 생산 시 아질산나트륨 대신 레이 즌을 사용 할 경우 건강 상 의 이점 이 많 습니다 . 첫째 로 아질산염 은 소화 과정 에서 암 을 유발 하 는 니트 로 사민 을 생성 시킬 수 있 습니다 . 둘째 로 아질산나트륨 과 달리 레이 즌에는 나트륨 이 없 습니다 . 이 는 저염식 을 하 는 사람 들 에게 중요 한 사실 입니다 . 셋째 로 레이 즌 첨가 시 육포 와 같 은 염지 육 의 전반 적 인 영양학 적 효용 성 을 개선 시킬 수 있 습니다 . 레이 즌에 항산화물질 이 들 어 있 고 , 지방 함유량 이 낮 아 맛 좋 은 제품 의 생산 이 가능 하 기 때문 입니다 . 
 운동전 간식 섭취 가 아동 의 운동 강도 , 스트레스 , 피로 에 미치 는 영향 
 목적 : 이 연구 에서 는 건조 과일 섭취 와 영양소 섭취 , 식단 의 질 , 과체중 / 비만 의 인체 측정학 적 지표 와 의 연관 성 을 분석 했 습니다 . 
 결과 : 전체 인구 중 7 % 가 건조 과일 을 섭취 했 습니다 . 섭취 자 와 비 섭취 자 사이 에 평균 섭 취량 차이 ( p < 0 . 01 ) 가 있 는 성인 섭취 부족 영양소 에 는 식이 섬유 ( + 6 . 6 g / 일 ) , 비타민 A ( + 173 µ g RAE / 일 ) , 비타민 E ( + 1 . 5 mg AT / 일 ) , 비타민 C ( + 20 mg / 일 ) , 칼슘 ( + 103 mg / 일 ) , 마그네슘 ( + 72 mg / 일 ) , 칼륨 ( + 432 mg / 일 ) 이 있 었 습니다 . 건조과 일 섭취 자 의 경우 비 섭취 자 에 비해 영양 밀도 가 높 은 식품 [ Solid fat , alcohol , and added sugar ( SoFAAS ) ] 의 섭 취량 이 적 으며 식단 역시 건강 식단 피라미드 ( MyPyramid ) 에서 권고 하 는 섭취 패턴 쪽 으로 가까워졌 습니다 . 섭취 자 의 HEI - 2005 총점 ( 59 . 3 ± 0 . 5 ) 은 비 섭취 자 의 총점 ( 49 . 4 ± 0 . 3 ) 에 비해 상당히 높 았 습니다 ( p < 0 . 01 ) . 공 변량 보정 체중 ( 78 . 2 ± 0 . 6 kg 대 80 . 7 ± 0 . 3 kg ) , 체질량 지수 ( 27 . 1 ± 0 . 2 대 28 . 1 ± 0 . 2 ) , 허리 둘레 ( 94 . 0 ± 0 . 5 대 96 . 5 ± 0 . 2 ) 는 섭취 자 가 비 섭취 자 에 비해 적 었 습니다 ( p < 0 . 01 ) . 
 결론 : 건조 과일 섭취 시 영양소 섭취 가 증가 하 고 , 식단 품질 점수 가 높 아 지 며 , 체중 / 비 만 관련 수치 가 낮 아 집니다 . 
 당질 보충 형태 가 위장관 내성 및 달리 기 수행 에 미치 는 영향 
 목적 : 레이 즌과 씹 는 스포츠 보충 제 ( sport chew ) 가 달리 기 수행 과 위장관 내성 에 미치 는 영향 분석 
 방법 : 이 연구 는 남성 장거리 육상 선수 및 철인 3 종 선수 11 명 ( 연령 : 29 . 3 ± 2 . 4 ) 에게 먼저 80 분 간 최대한 의 달리기 운동 ( 최고 산소 섭 취량 의 75 %) 을 실시 하 고 그 직후 에 5 킬로미터 달리 기 를 한 다음 24 시간 후 에 10 킬로미터 달리 기 를 실시 하 게 했 습니다 . 무작위 로 분류 된 피험자 들 은 3 가지 음식 / 음료 를 섭취 했으며 ( 레이 즌 , 씹 는 스포츠 보충 제 , 물 만 섭취 ) 각 섭취 종류 마다 7 일 의 간격 을 두 었 습니다 . 맥박 ( HR ) , 호흡 교환율 ( RER ) , 혈당 , 젖 산염 , 유리 지방산 ( FFA ) , 글리세롤 , 인슐린 , 전해질 , 크레아틴 키나제 , 위장관 증상 , 운동자 각도 를 최대 하 달리 기 운동 테스트 중 매 20 분 마다 그리고 5 킬로미터 달리 기 가 끝난 후 에 기록 했 습니다 . 또한 설문지 를 통해 전신 근육통 , 피로도 , 기분 장애 정도 를 측정 했 습니다 . 
 결과 : 최대 하 달리 기 운동 시 의 산소 섭 취량 , 맥박 , 체중 변화 , 근육통 및 피로도 , 전반 적 기분 장애 , 운동자 각도 의 경우 섭취 음식 / 음료 간 에 차이 가 없 었 습니다 . 그러나 호흡 교환율 은 씹 는 스포츠 보충 제 섭취 시 에 가장 높 았 고 레이 즌 섭취 시 가 뒤 를 이 었 으며 물 섭취 시 가장 낮 았 습니다 ( 레이 즌 : 0 . 92 ± 0 . 01 , 씹 는 스포츠 보충 제 : 0 . 91 ± 0 . 01 , 물 : 0 . 89 ± 0 . 01 ) . 유리 지방산 과 글리세롤 수치 는 레이 즌과 씹 는 스포츠 보충 제 섭취 시 보다 물 섭취 시 에 더 높 았 습니다 . 혈당 의 경우 물 섭취 시 보다 레이 즌과 씹 는 스포츠 보충 제 섭취 시 가 높 았 습니다 . 혈장 크레아틴 키나제 수치 는 모든 운동 시간 측정 시점 에서 씹 는 스포츠 보충 제 와 물 섭취 시 에 비해 레이 즌 섭취 시 가 높 았 습니다 . 5 천 미터 달리 기 주파 시간 은 레이 즌과 씹 는 스포츠 보충 제 섭취 시 가 빨랐 습니다 ( 레이 즌 : 20 . 6 ± 0 . 8 분 , 씹 는 스포츠 보충 제 : 20 . 7 ± 0 . 8 분 , 물 : 21 . 6 ± 0 . 8 분 ) . 위장 장애 는 모든 음식 / 음료 섭취 시 에 가벼운 수준 이 었 으며 ( 6 점 만점 에 1 이하 ) , 다만 물 섭취 시 에 비해 레이 즌과 씹 는 스포츠 보충 제 섭취 시 에 트림 분출 정도 가 높 았 습니다 . 
 결론 : 레이 즌과 씹 는 스포츠 보충 제 섭취 시 물 만 섭취 했 을 때 에 비해 혈당 수치 가 높 게 유지 되 고 달리 기 수행 성적 도 향상 되 었 습니다 . 레이 즌과 씹 는 스포츠 보충 제 섭취 시의 달리 기 수행 성적 은 유사 했으며 두 경우 의 위장관 내성 은 좋 은 편 이 었 습니다 . 레이 즌은 훌륭 한 천연 당질 공급원 으로서 생리학 적 효과 와 운동 수행 개선 효과 측면 에서 상업 적 으로 생산 된 제품 과 유사 했 습니다 . 
 레이 즌과 씹 는 스포츠 보충 제 의 영양 밀도 비교 
 Apfel , K . , Painter , J . 2013 . Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics . 2013 년 10 월 . 정식 출간 준비 중 . 
 목적 : 참 여자 들 에게 전해 지 는 천연 당질 공급원 ( 레이 즌 ) 과 상업 적 으로 생산 된 씹는 스포츠 보충 제 간 의 영양소 적 차이 를 파악 
 결론 : 운동 성과 에 미치 는 영향 은 레이 즌과 씹 는 스포츠 보충 제 가 유사 하나 , 레이 즌은 영양 밀도 가 높 은 천연 당질 공급원 으로서 비타민 과 미네랄 함량 이 전반 적 으로 더 높 습니다 . 
 레이 즌에 대한 혈당 및 인슐린 반응 의 측정 과 레이 즌을 내당 능 장애 환자 의 운동 전 간식 으로 활용 하 는 방 안 에 관한 연구 
 피험자 22 명 ( 약 절반 은 당내 성 이 정상 수준 이 고 나머지 는 비 정상 수준 ) 에게 운동 전 간식 으로 레이 즌을 섭취 하 게 한 결과 인기 있 는 에너지 바를 섭취 할 때 와 유사 한 혈당 증가 효과 가 있 었 습니다 . 관찰 결과 레이 즌과 에너지 바 섭취 시 의 혈당 증가 폭 은 표준 글 루 코덱스 용액 투여 시 보다 낮 았 습니다 . 특히 운동량 이 적 은 피험자 들 에게 운동 전 레이 즌이 포함 된 식사 를 하 게 했 을 때 의 혈액 인슐린 반응 을 살펴보 면 , 표준 글 루 코덱스 용액 투여 또는 에너지 바 섭취 시 에 비해 인슐린 수치 가 통계 적 으로 낮 은 것 을 알 수 있 습니다 … . 따라서 레이 즌은 운동 시 바람직 한 당질 섭취 를 원하 는 이 들 에게 훌륭 한 식품 입니다 . 
 세 모집단 에서 레이 즌의 혈당지수 ( Glycemic Index ) 및 인슐린 지수 ( InsulinemicIndex ) 결정 
 지구력 을 필요 로 하 는 선수 들 에서 레이 즌 섭취 와 운동 성적 
 지구력 스포츠 선수 를 대상 으로 2 가지 조건 에서 연구 를 진행 한 결과 , 레이 즌이 스포츠 젤 의 훌륭 한 대안 이 될 수 있 는 것 으로 나타났 습니다 … . 지구력 훈련 을 받 은 사이클링 선수 들 이 ( 남성 4 , 여성 4 ) 레이 즌 섭취 를 병행 하 며 경기 를 2 차례 수행 하 였 고 당시 레이 즌 ( 저 또는 중 혈당지수 식품 ) 섭취 후 의 신진대사 및 사이클링 수행 성 과 의 변화 를 상업 적 으로 생산 된 스포츠 젤 ( 고 혈당지수 식품 ) 의 경우 와 비교 했 습니다 … . 유리 지방산 의 증가 는 레이 즌이 신진대사 기능 을 다소 개선 시킨다는 사실 을 보여 줍니다 . 연 구진 은 레이 즌이 운동 수행 성과 에 미치 는 영향 이 상업 적 으로 생산 된 스포츠 젤 과 유사 하 기 는 하나 신장 의 산 을 중화 시키 는 미량 영양소 를 보다 많이 함유 하 고 있 어 더 나 은 대안 이 며 상대 적 으로 운동 중 섭취 가 편리 하 고 가격 이 저렴 한 식품 이 라고 발표 하 였 습니다 . 
 10 - 12 세 의 축구 선수 들 이 축구 경기전 레이 즌과 땅콩 을 섭취 하 였을 때 에너지 와 피 로 수준 에 나타나 는 변화 
 10 - 12 세 아동 들 이 축구 경기 전 땅콩 과 레이 즌을 물 과 함께 먹 었 을 때 , 잼 을 바른 베이글 빵 과 레모네이드 를 간식 으로 먹 었 을 때 보다 혈당 량 과 인슐린 이 덜 증가 하 였 습니다 . 이것 은 어린 선수 들 이 움직이 는 근육 에 보다 안정 적 으로 연료 를 공급 한다는 뜻 이 기 때문 에 중요 한 의미 를 갖 습니다 . 혈액 속 에서 순환 하 는 인슐린 수치 가 높 으면 지방 이 축적 되 고 인슐린 저항 으로 이어질 수 있 기 때문 에 , 미국 어린이 들 중 비만 과 제 2 형 당뇨병 이 급속도 로 증가 하 는 추세 가운데 인슐린 수치 가 낮 다는 것 은 매우 큰 이점 이 됩니다 . 
 식사 전 레이 즌 섭취 가 아동 의 포만감 과 음식물 섭취 에 미치 는 영향 
 3 차례 실험 을 통해 레이 즌 간식 이 8 ~ 11 세 아동 의 식욕 과 칼로리 섭취 에 미치 는 영향 을 측정 했 습니다 . 
 1 차 실험 : 아동 들 은 실험실 을 3 차례 방문 했으며 각 방문 시마다 ( 1 ) 레이 즌 , ( 2 ) 포도 , ( 3 ) 아몬드 와 레이 즌 , 이상 3 가지 중 하나 를 편안 한 포만감 을 느낄 때 까지 섭취 했 습니다 . 30 분 후 아동 들 에게 점심 식사 로 피자 를 나누 어 주 고 다시 편안 한 포만감 을 느낄 때 까지 섭취 하 게 했 습니다 . 실험 결과 레이 즌 을 먹 은 후 의 피자 섭 취량 이 다른 간식 을 먹 은 후 의 섭 취량 에 비해 21 % 적 었 습니다 . 간식 과 점심 식사 를 통해 섭취 한 총 열량 은 레이 즌 섭취 의 경우 가 다른 간식 을 섭취 한 경우 보다 낮 았 습니다 . 
 2 차 실험 : 열량 이 동일 한 ( 150 kcal ) 여러 간식 을 아동 들 에게 제공 한 다음 , 1 차 실험 과 유사 하 게 30 분 후 에 식사 로 피자 를 나누 어 주 고 음식 섭 취량 을 측정 했 습니다 . 간식 및 피자 섭취 후 에 총 섭취 된 열량 을 계산 한 결과 , 레이 즌 간식 을 섭취 한 후 의 열량 은 물 만 섭취 한 후 의 열량 과 비슷 했으나 다른 간식 들 의 경우 물 섭취 시 에 비해 열량 섭 취량 이 높 았 습니다 . 결론 적 으로 식사 전 에 제공 된 간식 들 중 레이 즌만이 열량 섭 취량 을 증가 시키 지 않 았 습니다 . 
 3 차 실험 : 모든 아동 들 이 동일 한 아침 식사 ( 탈지 우유 , 시리얼 , 오렌지 주스 ) 와 아침 간식 ( 중간 크기 사과 ) , 점심 식사 ( 칠면조 샌드위치 와 2 % 우유 한 컵 ) 를 제공 받 았 습니다 . 그리고 오후 에 는 ( 실험실 에서 오후 3 시 30 분 부터 4 시 사이 ) ( 1 ) 레이 즌 , ( 2 ) 포도 , ( 3 ) 감차 칩 , ( 4 ) 초콜릿 칩 쿠키 , 이상 4 가지 중 하나 를 방과 후 간식 으로 편안 한 포만감 을 느낄 때 까지 먹 었 습니다 . 실험 결과 레이 즌 을 먹 은 후 의 열량 섭 취량 이 다른 간식 섭취 시 에 비해 가장 낮 았 습니다 . 포도 를 먹 은 후 의 열량 섭 취량 은 1 . 5 배 , 쿠키 를 먹 은 후 의 열량 섭 취량 은 2 배 에 달했 습니다 . 
 결론 : 이 프로젝트 를 실시 한 결과 , 레이 즌이 다른 인기 간식 에 비해 식욕 도 줄여 주 고 에너지 섭취 유발 효과 도 가장 낮 은 것 으로 나타났 습니다 . 
 I . 포만감 : 정상 체중 인 아동 이 식사 전 레이 즌 섭취 시 , 포만감 이 증가 하 고 누적 음식물 섭 취량 도 감소 합니다 – 토론토 대학 하비 앤더슨 박사 
 소아비 만 은 국가 적 사안 입니다 . 식이 지침 에 명시 된 핵심 권고 사항 중 하나 는 총 열 량 섭 취량 을 조절 하 여 아동 층 을 비롯 한 여러 인구 집단 의 체중 관리 입니다 .