파리 에서 온 Philippe Le Grand 부부 가 저녁 초대 하 고 싶 다며 나 의 일정 을 물 어 왔었 다 . Le Grand 부인 은 롯 떼 호텔 프랑스 레스토랑 으로 예약 을 하 려고 했으나 , 그 레스토랑 의 Chef ( 주방장 ) 가 아주 유명 인사 가 되 어서 인지 불 황기 인데 도 금년 말 까지 예약 이 불 가능 함 으로 그냥 시내 한국 음식 전문 Korea House 에서 만나 자고 했 다 . 내 가 밥 타령 을 하 는 것 은 아니 지만 , 기왕이면 프랑스 요리 를 한국 에서 가장 잘 한다는 레스토랑 에서 만나 식사 를 할 수 있 었 더라면 더 좋 았 을 걸 하 는 생각 을 내심 가지 고 있 었 으면서 도 , 어쩔 수 없 다고 단념 하 고 , Korea House 에서 만나 식사 했 다 . 그런데 이것 이 나 의 Snobism 인지 알 수 없 지만 , 내 가 지 게 지 고 숲 속 에서 < 노가다 > 로 일 할 때 는 시골 허수 룸 한 식당 에서 5 천 원 짜리 가정 식 백반 을 먹 는 것 이 속 도 편하 고 더 맛 도 있 지만 , 외국인 부부 와 모처럼 만 에 만나 여러 이야기 를 나누 는 경우 에 는 역시 프랑스 레스토랑 이 라야 제 맛 이 었 다 . 롯 떼 호텔 프랑스 레스토랑 이 연말 까지 예약 full 이 라는 소식 을 듣 고 보 니 , 지금 부터 수년전 내 가 파리 에서 경험 했 던 일 이 생각났 다 . 하루 는 내 가 국내 에 있 을 때 유럽 문화 사란 제목 으로 출강 한 바 있 는 D 대학 이사 장실 에서 연락 이 왔었 다 . 비서 실장 이 었 다 . 나 자신 은 그 대학 이사장 을 당시 직접 알 고 지내 는 처지 는 아니 었 으나 , 그 대학 이사장 비서실 에서 는 수소문 끝 에 내게 부탁 을 하 면 , 들어줄 것 같 아서 나 를 찾 는다고 했 다 . 부탁 한 내용 은 그 대학 P 이사장 이 상당 한 Gourmand ( 구르 망 ) = 미식가 로 알려 지 고 있 는 분 인데 , 그 분 의 생일날 에 해당 하 는 날 저녁 에 파리 에 있 는 Jamin Restaurant 에서 나와 단 둘 이 서 생일 자축 디 너 를 갖 고 싶 으니 , 그 식당 예약 을 좀 해 달 라는 부탁 이 었 다 . 그 이사장 생일 은 그 로부터 6 개월 도 더 남 았었 다 . 나 는 속 으로 빈정 이 확 상했 고 , 개탄 스러웠 다 . 아무리 내 가 그 대학 에 출강 한 적 이 있 어 , 평소 다른 대학 보다 는 더 애정 을 지니 고 있 었 지만 , 아니 그래 대학 을 경영 하 는 이사장 이 란 자 가 자기 생일 을 기념 하 기 위해 6 개월 전 에 파리 에 있 는 식당 예약 을 부탁 해 ? 썩 어 빠 저 도 한참 썩 은 친구 구먼 ! 나 의 독설 은 계속 되 었 다 . 그 자 가 자기 가 세운 학교 라면 그러 지 아니할 것 인데 자기 어머니 가 세운 학교 라서 , 흥청망청 하 는 가 보 구먼 . ... 그 사람 생일 이 반년 도 더 남 아 있 었 기 도 하 고 , 이런 부탁 을 들 어 주 기 에 는 내 알량 한 양심 이 호락호락 허가 하 지 않 아 , 그냥 며칠 간 깔아뭉개 고 있 는데 . 우연히 P 이사장 을 잘 안다는 교수 한 분 을 만나 게 되 었 다 . 그 교수 말 인즉 , 그 이사장 은 평생 독신 으로 살 고 있 는 분 으로 , 누구 하고 잘 어울리 지 도 않 고 , 취미 라고 는 오직 맛있 는 음식 을 찾 아서 먹 는 식도락 이 유일 한 것 이 라 했 다 . 다른 대학 처럼 이사장 자신 이 학교 공금 을 횡령 한다거나 하 는 등 비리 가 전혀 없 는 분 이 고 , 그런 면 에서 매우 양심 적 인 분 이 라 했 다 . 미국식 사고방식 에 젖 어 있 어서 다른 대학 이사장 같이 무슨 금전 관계 거래 에 의해 교수 를 채용 하 거나 잔꾀 를 부릴 줄 안다 거나 정치 권 에 로비 를 할 줄 아 는 그런 사람 이 아니 라고 했 다 . 너무 고지식 하 고 , 타협 을 모르 는 순수 한 교육자 인 것 이 한국 적 실정 에서 는 흠 이 라고 했 다 . 그 교수 말 을 들으니 , 이번 에 는 내 가 너무 사람 을 피상 적 으로 만 평가 한 것 같 기 도 했 고 , 또 , 이 다음 공직 에서 나오 면 천상 대학 에 가 서 강의 하 며 지낼 터 인데 차제 에 그 대학교 이사장 과 개인 적 으로 친하 게 되 면 , 나 자신 에게 도 좋 은 일 이 아니 겠 는가 하 는 생각 도 들 어 , 다시 나 는 그 이사장 생일날 저녁 만찬 장소 를 예약 해 주 기 로 했 다 . 주불 대사관 에 수십 년 근무 한 프랑스 여성 으로 파리 사교계 의 움직임 에 대하 여 는 백과사전 격 인 베로니크 여사 에게 식당 예약 을 부탁 했 다 . P 이사장 은 파리시 내 고급 주택가 에 있 는 Jamin Restaurant 을 부탁 했었 다 . 한국 대학 이사장 측 에서 Jamin Restaurant 예약 을 부탁 받 은 베로니크 여사 는 그 녀 자신 이 이 한 국신사 의 식도 락관 에 경이 를 표 하 였 다 . 그녀 에 의하 면 , 그 식당 을 예약 해 달 라는 것 자체 가 보통 식도락가 수준 이 아니 라는 것 이 었 다 . 여비서 는 상당히 신나 는 기분 으로 Jamin Restaurant 에 예약 을 신청 했 다 . 그런데 잠시 후 , 여비서 는 곤혹 스런 표정 을 지 었 다 . Jamin ( 자 멩 ) 식당 에 예약 하 려 했 더니 , 내 가 제시 한 날짜 가 금요일 저녁 에 해당 하 여 , 벌써 예약 full 이 라는 것 이 다 . - 아니 , 어떤 식당 이 기 에 6 개월 전 에 예약 하 는데도 , 벌써 만 원 이 란 말 이 요 ? 내 가 누구 라는 이야기 를 한번 해 보 시 오 . 앞 으로 그 식당 을 자주 애용 할 줄 도 모르 는 고객 이 라는 걸 알 면 그렇게 대하 진 않 을 것 아니 요 ? - 나 는 비서 에게 그렇게 쏘아부치 듯 이야기 하 면서 , 속 으로 문제 의 식당 이 괘씸 했 다 . 왜냐하면 , 6 개월 이후 에 까지 예약 이 벌써 부터 가득 찰리 없 을 것 인데 , 이 자 들 이 분명 이 한국인 에 대한 어떤 편견 이 있 구나 . ... 나 는 그렇게 결론 지 었 던 것 이 다 . 그런데 , 상황 을 알 고 보 니 , 나 의 판단 이 오류 였 다 . 그 식당 은 프랑스 사람 들 이 당시 미테랑 대통령 이름 은 몰라도 Chef ( 식당 주방장 ) 인 Robuchon 의 이름 은 익히 안다고 알려진 그 유명 한 Robuchon 이 chef ( 주방장 ) 로 있 는 식당 이 었 다 . 그래서 파리 의 당대 명배우 들 이나 , 사교계 의 거물 들 만 이 즐겨 찾 는 것 으로 유명 한 식당 이 었 다 . 뿐 만 아니 라 , 서울 사립대 이사장 이 예약 을 부탁 한 날 이 금요일 저녁 이 었 다 . 당시 이름 있 는 파리 식당 에 금요일 저녁 식사 예약 을 하 려면 상당히 힘들 다고 알려진 때 였 다 . 보통 식당 같 으면 예약 순번 에 따라 가부 를 즉석 에서 정해 주 기 마련 이 었 지만 , 초 일류 식당 에서 는 식사 할 주인공 의 신분 등 을 감안 하 여 추후 에 예약 여부 를 확정 통보 해 주 는 경우 가 많 았 다 . 식당 의 위상 제고 및 고객 의 안전 문제 등 여러 요소 가 작용 하 였 던 것 이 다 . 일류 식당 일수록 예약 한다고 , 자리 가 있 다고 무조건 받 아 주 지 않 았 다 . 상대방 신분 등 을 보 고 조치 했 다 . 나 자신 은 당시 파리 시내 에서 외교 활동 상 의 목적 으로서 는 최고 수준 의 식당 들 을 대부분 이용 하 였 기 에 , 각 식당 의 분위기 와 질 적 서비스 등 을 나름 대로 는 파악 하 고 있 었 다 . 그러나 일류 배우 들 과 연예인 들 이 주로 출입 한다는 Jamin 식당 은 그 때 까지 한 번 도 가본적 이 없 었 다 . 프랑스 친구 들 에게 물으니 , Robuchon ( 로 뷰 송 ) 이 chef ( 주방장 ) 으로 있 는 식당 이 라면 , 년 중 매주 금요일 저녁 은 1 년 전 쯤 예약 해도 운 이 좋 아야 차례 가 올 것 이 라고 들 했 다 . 과연 프랑스 다운 음식 문화 였 다 . 6 개월 전 금요일 저녁 예약 을 못 받 아 준 Jamin 식당 은 그래도 미안 했 던지 며칠 후 내게 전화 를 주 면서 , 금요일 저녁 은 취 소객 이 없 어 불 가능 하 지만 , 금요일 Luncheon 을 취소 한 고객 이 생겼으니 , 혹시 정심 시간 으로 예약 하 면 안 되 겠 느냐고 물 어 왔 다 . 그 식당 의 사정 을 서울 에 있 는 P 이사장 에게 연락 했 더니 , Jamin 의 Robuchon 이 만든 요리 가 아니 면 별 의미 가 없 다고 거절 했 다 . 여하튼 P 이사장 은 대단 한 식도락가 였 다 . 파리 에서 는 어떤 식당 , 런던 가 면 어떤 식당 , 뉴욕 에서 는 어디 등 세계 저명 한 식당 들 은 모두 한 번 씩 가 본 것 같 았 다 . 6 개월 후 그 는 파리 에 왔 다 . 파리 를 경유 하 여 다음 날 영국 으로 건너가 초호 화 유람선 Queen Elizabeth 호 를 타 고 대 서양 을 횡단 하 여 뉴욕 으로 가 는 일정 을 잡 아 놓 고 있 었 다 . 귀국 후 나 는 P 이사장 의 초청 으로 신라호텔 양 식부 에서 식사 를 같이 한 적 이 있 었 다 . 그 는 수천 평 에 해당 하 는 대 저택 을 서울 에서 소유 하 고 있 었 지만 , 그 집 을 유지 하 는 비용 보다 단신 이 기 때문 에 오히려 신라 호텔 에서 생활 하 는 것 이 비용 이 덜 든다고 말 했 다 . 식사 는 매번 호텔 내 양 식부 에서 한다고 했 다 . 아무리 외국 에서 오래 살아온 사람 도 3 - 4 일 만 에 한 끼 정도 는 한식 을 해야 식성 이 풀리 는 법 인데 , 이 분 은 좀 특수 한 체질 인지 줄곧 서양 음식 만 먹 는다고 했 다 . 그것 도 누구 하고 같이 어울려 먹 는 것 이 아니 라 , 대부분 을 혼자 서 한 것 같 았 다 . 서양 사람 들 은 식사 를 하 면서 상대방 에게 흥미 로운 역사 나 문화 등 공통 의 대화 를 이 어 가 며 즐긴다 . 누구 에게 원한 에 사무친 이야기 를 하 거나 , 욕 하 고 비방 하 거나 , 상대방 의 감정 을 상하 게 할 요소 가 있 는 것 은 처음 부터 삼간다 . 그래서 적대 간 이 라 하 더라도 일단 식사 초대 에 응하 였으면 , 서로 호의 적 으로 변하 고자 한다는 신호 로 받 아 드린다 . 식사 나 잔치 에 초대 해 놓 고 , 서로 육박전 을 벌이 는 민족 은 아마도 한국 민족 이나 주변 아시아 민족 밖에 는 없 을 지 모른다 . P 이사장 의 경우 , 나 를 믿 고서 하 는 이야기 겠 지만 , 식사 시간 의 상당 부분 을 자신 에게 반감 을 표시 하 고 있 는 자기 대학 교수 들 과 이 들 을 뒤 에서 조종 한다고 믿 는 좌파 정치 권 에 대한 불만 이 었 다 . 걸핏하면 , 아무개 . .. 빨갱이 아니 요 ? 그런 식 이 었 다 . 반대파 를 포용 할려는 의지 는 전혀 없 었 다 . 무엇 이나 원리 원칙 대로 처리 하 고자 하 는 마음 뿐 이 었 다 . 몇 년 후 해외 근무 를 마치 고 귀국 하 여 보 니 , P 이사장 은 자신 의 집안 이 세우 고 키운 학교 에서 쫓겨나 학교 와 는 완전히 손 을 땐 상태 였 다 . 관선 이 사진 이 구성 되 었 고 , 이사장 과 가까운 사람 들 은 모두 쫓겨나 있 었 다 . 흔히 구르 망 ( 식도락가 ) 하 면 , 매우 마음 쓰임새 가 넒 고 너그럽 고 , 자기 혼자 만 먹 기 보다 는 남 과 같이 맛있 는 것 을 나누 어 먹 으면서 즐거움 을 느끼 는 것 으로 인식 되 고 있 는 데 , 내 가 안 구르 망 은 그런 점 이 부족 했 던 것 같 다 . 그 를 몇 차례 만나 이야기 를 들 어 보 니 , 그 는 원리 원칙 에 충실하 여 , 작 은 요령 이나 수작 을 부릴 줄 모르 고 , 교육 이념 에 어긋나 거나 , 양심 에 어긋나 는 일 이 라는 것 을 아 는 한 , 이 에 타협 하 지 않 는 외곬 정신 이 있 었 다 . 그런 순수 정신 은 좋 았 는 데 , 어딘가 꼭 막힌 것 같 은 답답 함 이 느껴진 분 이 었 다 . 구르 망 디즈 ( Gourmandise ) , 구르 망 디 즘 ( Gourmandisme ) 하 면 , 어지간 한 생활 여유 만 있 으면 맛 잇 게 먹 고 지내 자는 식도락 정신 을 의미 한다 . 마음 의 여유 가 보이 고 , 사회 적 으로 윤택 함 이 느껴진다 . 음식 문화 가 발달 한다는 것 은 그 나라 경제 수준 과 문화 수준 - 즉 일상 생활 수준 이 향상 되 었 다는 의미 와 통 한다 . 프랑스 음식 문화 가 세계 에서 최고 라는 것 은 그 만큼 역사 상 프랑스 문화 와 생활 수준 이 높 았 다는 것 과 일맥상통 한다 . 같 은 유럽 선진국 이 라도 , 독일 과 프랑스 는 음식 문화 에서 하늘 과 땅 차이 다 . 독일 음식 이 함경도 음식 수준 이 라면 프랑스 음식 은 전라도 음식 수준 이 다 . 다양 하 고 맛 본위 다 . 그래서 세계 요식업 계 의 한다는 사업가 들 이 파리 에 입성 하 여 성공 을 거두 면 , 그 때 부터 세계 적 인 요식업자 로 평가 받 고 , 전 세계 의 구르 망 ( Gourmand ) 들 이 그 식당 에 를 비행기 를 타 고 찾아오 기 마련 이 다 . 파리 에서 온 Le Grand 부부 에 의하 면 , 뉴욕 과 LA 에서 한국 음식 으로 성공 을 거둔 한국인 Restaurateur 가 몇 년 전 파리 고 급가 에 아담 한 한국 식당 을 열 었 는 데 , 프랑스 사회 지도층 및 사교계 인사 들 의 총애 를 받 고 있 다고 한다 . 드디어 파리 에서 한국 음식 이 세계 의 구르 망 들 에 의해 높이 평가 되 고 있 는 것 같 다 . 음식 이야말로 무슨 틀 에 박힌 레시피 보다 는 창의력 . 경험론 . 노력 등 에 의해 얼마 든지 새로운 맛 을 창조 해 낼 수 있 는 아이템 임 으로 , 차제 에 전 세계 의 구르 망 들 을 사로잡 을 수 있 는 음식 문화 를 국내외 에 창조 하 는 것 도 당차 게 생각 하 고 실천 할 과제 라고 믿 는다 . 꼭 한국 음식 의 세계 화 란 이런 국수주의 같 은 슬로건 보다 는 , 세계 어디 를 가 나 , 한국인 들 은 현지인 들 의 입맛 을 사로잡 을 수 있 는 음식 문화 를 창조 한다는 명성 을 범 세계 적 으로 구축 해 나가 , 음식 문화 한 가지 만 가지 고 도 세계 시장 을 재패 하 는 웅지 를 한번 가저 보 면 어떨까 한다 . 충분히 가능 한 도전 이 라고 믿 는다 . 왜냐하면 , 구르 망은 외형 적 호화 보다 는 우선 맛 을 추구 하 기 때문 이 다 . 소강 - Lyceum