본 발명 에서 상기 와 같이 초임계 추출기 를 통해 지질 , 단백질 및 잔류 농약 등 의 유해 물질 이 제거 된 원료 는 곧바로 수분 함침 ( impragnation ) 공정 을 통해 최적 발효 수분 함량 조건 인 27 ~ 30 중량 % 의 수분 함량 을 가지 도록 조절 할 수 있 으며 이렇게 수분 이 함침 된 곡류 원료 는 곧바로 증자 공정 을 거친 뒤 발효기 에 투입 되 어 원료 로부터 발효주 까지 의 공정 을 원 - 스텝 ( One - Step ) 시스템 으로 수행 할 수 있 다 . 이 처럼 간편 한 공정 을 통해 에너지 를 절약 하 고 제품 의 원가 를 낮추 는 이점 을 가지 게 된다 .