☞ 홈페이지 http : / / www . lcblondon . com ☞ 학교 소개 ( 런던 1 존 에 위치 ) 코르동 블루 ( Le Cordon Blue ) 는 1985 년 개교 해 100 년 전통 을 지닌 프랑스 명문 요리 학교 로 현재 는 세계 10 여 개 나라 에 20 여 개 의 분교 를 운영 학 고 있 다 . 2002 년 새로운 도약 을 위해 세계 교육 의 명문 도시 인 호주 애들레이드 에 분교 를 만들 어 2 년 6 개월 에 학사 학위 ( Bachelor Degree ) 를 받 을 수 있 으며 학사 학위 획득 후 1 년 을 더 공부 하 면 MBA 과정 을 수료 할 수 있 는 획기 적 인 교육 프로그램 으로 21 세기 한 걸음 더 발전 할 수 있 는 계기 를 마련 했 다 . 코르동 블루 는 세계 어디 에서 나 인정받 는 학위 를 수여 하 며 , 총 80 여 명 의 마스터 쉐프 ( Master Chef ) 들 이 포진 돼 각국 에서 운영 되 는 코르동 블루 의 조리 교육 을 담당 하 고 있 다 . 또 레스토랑 과 호텔 비즈니스 에서 필수 적 으로 요구 되 는 요건 에 대한 교육 을 실시 해 개별 기업 의 요구 에 적합 한 프로그램 을 별도 로 편성 운영 하 고 있 다 . 전문 적 인 조리 지식 과 첨단 교육 , 훌륭 한 요리 와 생활 방식 에 대한 미 적 감각 을 전수 해 유럽 , 미국 , 아시아 및 호주 의 관광 과 호텔 산업 의 인력 수요 를 충족 시키 고 있 다 . 한국 에서 는 최근 푸드 스타일리스트 로서 이름 을 날리 고 있 는 박재은 씨 가 이 학교 를 졸업 했 다 . 1 . Basic Cuisine Basic Cuisine 는 프랑스 요리법 을 경험 할 수 있 는 과정 으로 요리 의 가장 기본 기술 인 나이프 사용법 , 야채 손질 법 , 닭 손질 법 등 을 배우 게 된다 . 실습 은 재료 의 구조 , 준비 , 균형 과 타이밍 같 은 요소 들 을 결합 시키 는 과정 을 통해서 좀 더 메뉴 지향 적 으로 나아간다 . 이 과정 은 초보 자 혹은 경험자 모두 를 위한 과정 으로 초보자 의 경우 다음 학기 에 필요 한 기술 을 배울 수 있 으며 , 경험자 의 경우 그 들 이 이미 가지 고 있 는 테크닉 을 한층 더 강화 시킬 수 있 다 . 수업 내용 * 프랑스 요리법 용어 및 정의 * 전문 적 인 나이프 사용법 및 다양 한 썰 기 방법 * 음식 소개 및 프리젠테이션 기술 * 클래식 한 프랑스 기교 * 가루 반죽 , 포스 미트 , 소스 , 육수 의 기본 기술 습득 * 요리 방법 의 변화 * 매칭 방식 을 통한 생산물 * 개인 적 인 훈련 및 창의력 배양 입학 조건 * 기간 : 2006 . 03 . 20 - 2006 . 06 . 01 , 2006 . 06 . 05 - 2006 . 08 . 11 , 2006 . 10 . 06 - 2006 . 12 . 15 * 학비 : 4 , 427 파운드 ※ Intensive Basic Cuisine ( Basic Cuisine 와 입학 조건 및 수업 내용 동일 ) * 기간 : 2006 . 03 . 13 ? 2006 . 04 . 21 , 2006 . 09 . 04 ? 2006 . 10 . 06 * 학비 : 4 , 227 파운드 2 . Intermediate Cuisine Basic - level 프로그램 에서 소개 된 테크닉 을 적용 해 프랑스 의 클래식 한 지역 적 식기 류 를 소개 하 는 과정 이 다 . 반복 과 연습 을 통해서 좀 더 쉽 고 본능 적 으로 업무 를 수행 할 수 있 도록 도와 준다 . Intermediate Cuisine 는 이해 , 구조 , 제조 의 협약 의 중요 성 을 강조 하 며 큰 접시 에서 일반 접시 까지 다양 한 종류 의 프리젠테이션 에 특히 중점 을 둔다 . 수업 내용 * 지역 요리법 에 영향 을 미치 는 생산품 원산지 * 전문 적 이 고 완벽 한 조리 기술 * 좀 더 전문 적 이 고 테크닉 한 썰 기 방법 및 프리젠테이션 * 클래식 한 요리 및 프랑스 지역 의 양념 과 맛 의 이해 * 접시 류 에 음식 프리젠테이션 테크닉 * 좀 더 발전 된 개인 적 인 훈련 및 창의력 배양 입학 조건 ( Basic Cuisine Certificate 이상 ) * 기간 : 2006 . 03 . 20 - 2006 . 06 . 01 , 2006 . 06 . 05 - 2006 . 08 . 11 , 2006 . 10 . 06 - 2006 . 12 . 15 * 학비 : 3 , 885 파운드 ※ Intensive Intermediate Cuisine ( Intermediate Cuisine 와 입학 조건 및 수업 내용 동일 ) * 기간 : 2006 . 04 . 24 - 2006 . 06 . 02 * 학비 : 3 , 685 . 파운드 3 . Superior Cuisine Superior Cuisine 는 LE CORDON BLEU 과정 의 결정판 이 다 . 현대 에 필요 한 주방 트랜드 와 모든 메뉴 를 주방장 에 의해 실습 하 게 된다 . 원조 조리법 은 물론 이미 학생 들 이 알 고 있 는 전통 적 인 조리법 을 설명 한다 . 음식 들 은 바닷가재 , 솔로 와 프아 그라 와 같 은 좀 더 세련 되 고 감칠맛 나 는 재료 를 사용 한다 . 또한 프랑스 에서 전문 요리사 에게 수여 하 는 최고 영예 인 Meilleur ouvrier de France 와 같 은 경연 대회 에서 필수 요소 인 접시 에 음식 담 는 법 에 기초 를 두 고 테크닉 을 배울 것 이 다 . 마지막 으로 재료 들 을 한 용기 에 담 는 전통 프리젠테이션 을 다룬다 . 수업 내용 ( 고급 프랑스 요리 ) * 주방 에서 정확 성 과 효율 성 * 복잡 하 고 정통 테크닉 과 방법 * 진기 하고 좋 은 질 의 조리법 * 고급 프랑스 요리 정통성 * 양념 과 재료 상태 에 기초 한 적절 한 메뉴 조합 * 프리젠테이션 과 데 코레 이 션 전문 기술 * 일터 에서 바로 사용 할 수 있 도록 개인 적 인 훈련 및 창의력 집중 준비 Superior Cuisine 는 ‘ Student Event ’ 를 개최 한다 . 팀 별 로 예산 을 짜 고 팀 별 로 테마 를 정해 4 ~ 5 개 의 저녁 메뉴 를 만들 어 내 야 한다 . 이것 은 학생 들 에게 창조성 과 디플로마 코스 에 필요 한 스킬 을 연습 할 수 있 는 기회 를 제공 한다 . 또한 일반인 혹은 학교 친구 들 을 시중 함 으로써 레스토랑 환경 을 경험 할 수 있 으며 정해진 예산 안 에서 음식 을 만들 어 보 는 경험 도 하 게 된다 . 이 Event 는 또한 학생 들 의 전체 학업 성적 에 반영 되 며 런던 Superior 프로그램 만 진행 하 는 독특 한 Student Event 이 다 . 입학 조건 ( Intermediate Cuisine Certificate 이상 ) * 기간 : 2006 . 03 . 20 - 2006 . 06 . 01 , 2006 . 06 . 05 - 2006 . 08 . 11 , 2006 . 10 . 06 - 2006 . 12 . 15 * 학비 : 4 , 310 파운드 4 . Intensive Basic Patisserie Intensive Basic Patisserie 는 프랑스 파티스리 인 밀가루 , 버터 , 계란 등 의 메인 재료 ? “ Savoir - faire ! ” 위 와 같 은 다양 한 재료 를 특성 과 용도 에 맞 게 조합 해서 pate sablee , pate feuilletee , choux paste , Saint Honore , black forest , Paris - Brest 와 같 은 다양 한 파티스리 조리법 을 배운다 . 이 과정 은 프랑스 파티스리 의 기초 에 두 고 한 단계 한 단계 씩 연습 과 실습 을 통해 이루 어 진다 . 수업 내용 * 가루 반죽 * 크림 과 음식 속 소개 * 전통 디저트 와 케이크 * 정통 테크닉 , 데 코레 이 션 기초 * Masking & glacage * 반죽 으로 방 부풀리 는 이스트 소개 ( 크로 와 상 & 브리오 시 ) * 프랑스 파티스리 인 용어 * 초콜렛 과 송로 ( handtempering and dipping ) * 달콤 한 작 은 케익 ( Petit fours ) 입학 조건 ( 고 졸 이상 ) * 기간 : 2006 . 07 . 03 - 2006 . 08 . 04 * 학비 : 3 , 320 파운드 ※ Basic Patisserie ( Intensive Basic Patisserie 와 입학 조건 및 수업 내용 동일 ) * 기간 : 2006 . 03 . 20 - 2006 . 06 . 01 , 2006 . 03 . 20 - 2006 . 06 . 01 , 2006 . 10 . 0 - 2006 . 12 . 15 * 학비 : 3 , 520 파운드 5 . Intensive Intermediate Patisserie Intensive Intermediate Patisserie 는 Intermediate Cuisine 프로그램 과 비슷 한 과정 으로 연습 과 반복 을 주로 하 고 있 다 . 학생 이 만든 케이크 프리젠테이션 이나 데코 레이 션 에 포커스 를 두 고 있 으며 스폰지 케익 과 Bavarian 크림 케익 만드 는 테크닉 을 마스터 하 는데 또 한 중점 을 두 고 있 다 . 레스토랑 스타일 의 디저트 , 카라멜 과 너겟 을 사용 한 Tempering 과 Dipping 같 은 초코 렛 만드 는 방법 을 소개 하 고 있 다 . 수업 내용 * 예술 적 인 데 코레 이 션 스킬 * souffles 을 포함 한 레스토랑 디저트 * Savoury 와 달콤 한 petits fours , 전통 적 이 고 현대 적 인 프리젠테이션 * Viennoiserie 소개 ( 크로 와 상 & 브리오 시 ) * 카라멜 과 너겟 ( Croquembouche 장식 ) * tempering 과 dipping 스킬 배양 * show pieces 소개 ( chocolate centre pieces and celebration cakes ) 입학 조건 ( Basic Patisserie Certificate 이상 ) * 기간 : 2006 . 08 . 07 - 2006 . 09 . 01 * 학비 : 2 , 760 파운드 ※ Intermediate Patisserie ( Intensive Intermediate Patisserie 와 입학 조건 및 수업 내용 동일 ) * 기간 : 2006 . 03 . 20 - 2006 . 06 . 01 , 2006 . 06 . 05 - 2006 . 08 . 11 , 2006 . 10 . 06 - 2006 . 12 . 15 * 학비 : 2 , 960 파운드 6 . Intensive Superior Patisserie Intensive Superior Patisserie 프로그램 은 LE CORDON BLEU 과정 에서 최고 완결 과정 에 속한다 . Basic 과 Intermediate 레벨 의 모든 지식 , 테크닉 과 예술 적 스킬 을 조합 해 학생 각각 에 맞 는 요리 를 할 수 있 도록 도와 준다 . 수업 내용 Superior Patisserie 는 4 개 의 구성 요소 로 구성 되 어 있 다 . 연습 과 워크 샵 을 통해서 각 구성 요소 를 포함 한 원리 이해 가 가능 하 다 . I . CONTEMPORARY RESTAURANT DESSERTS * Hot and Cold 레스토랑 디저트 * Souffles , contemporary cakes , tarts , buches * 접시 프리젠테이션 과 데 코레 이 션 * 맛 , 향기 , 향신료 의 심층 연구 II . THE ART OF CHOCOLATE * Tempering of chocolates * Hand - dipped and moulded chocolates * Mixing different chocolates and textures * Chocolate boxes and flowers * Sculpture and display III . ARTISTIC SUGAR CREATIONS * Techniques of cooking , colouring and pulling sugar * Pulled sugar flowers and ribbons * Blown sugar spheres , fruits and animals * Pastillage - centre piece ( cut out and assembly , fine piping , extension work , use of spray gun ) IV . BOULANGERIE MODULE 세계 적 인 Artisan Breads 전통 적 인 프랑스 Boulangerie 에 기초 를 둔 빵 과 롤 을 만들 기 위한 제조 과정 과 비밀 스런 테크닉 을 배우 게 된다 . * Crusty French baguette * Pain de campagne * Campillou * Pain decore * Foccacia * Ciabatta Superior Patisserie 학생 들 은 친구 , 가족 혹은 Le Cordon Bleu 에 초대 한 게스트 들 과 함께 ‘ Tea Party ’ 이벤트 를 연다 학생 이 선택 한 케익 과 tea pastrie 부분 , 전통 적 인 크림 과 잼 을 곁들인 술 타 나와 사과 스코 니 를 포함 해 하나 의 팀 을 만들 어 전통 적 인 Tea Party 를 만들 어야 한다 . 이 과정 을 통해 학생 들 의 창조성 과 디플로마 과정 을 획득 하 기 위해 필요 한 기술 을 강화 할 수 있 는 기회 를 제공 하 고 있 다 . 또한 일반인 혹은 학교 친구 들 을 시중 함 으로써 레스토랑 환경 을 경험 할 수 있 으며 , 정해진 기한 내 에 일 을 하 거나 , 팀 을 이뤄 일 을 하 거나 , 정해진 분량 안 에서 음식 을 만들 어 보 는 기회 도 제공 하 고 있 다 . 이 Event 는 또한 학생 들 의 전체 학업 성적 에 반영 되 여 런던 Superior Programme 만 진행 하 는 독특 한 Student Event 이 다 . 입학 조건 ( Intermediate Patisserie Certificate ) * 기간 : 2006 . 09 . 04 - 2006 . 10 . 06 * 학비 : 3 , 055 . 파운드 ※ Superior Patisserie ( Intensive Superior Patisserie 입학 조건 및 수업 내용 동일 ) * 기간 : 2006 . 03 . 20 - 2006 . 06 . 01 , 2006 . 06 . 05 - 2006 . 08 . 11 , 2006 . 10 . 06 - 2006 . 12 . 15 * 학비 : 3 , 255 파운드 1 . Intensive Cuisine Diploma a . Intensive Basic Cuisine Basic Cuisine 는 프랑스 요리법 을 경험 할 수 있 는 과정 으로 요리 의 가장 기본 기술 인 나이프 사용법 , 야채 손질 법 , 닭 손질 법 등 을 배우 게 된다 . 실습 은 재료 의 구조 , 준비 , 균형 과 타이밍 같 은 요소 들 을 결합 시키 는 과정 을 통해서 좀 더 메뉴 지향 적 으로 나아간다 . 이 과정 은 초보 자 혹은 경험자 모두 를 위한 과정 으로 초보자 의 경우 다음 학기 에 필요 한 기술 을 배울 수 있 으며 , 경험자 의 경우 그 들 이 이미 가지 고 있 는 테크닉 을 한층 더 강화 시킬 수 있 다 . 수업 내용 * 프랑스 요리법 용어 및 정의 * 전문 적 인 나이프 사용법 및 다양 한 썰 기 방법 * 음식 소개 및 프리젠테이션 기술 * 클래식 한 프랑스 기교 * 가루 반죽 , 포스 미트 , 소스 , 육수 의 기본 기술 습득 * 요리 방법 의 변화 * 매칭 방식 을 통한 생산물 * 개인 적 인 훈련 및 창의력 배양 b . Intensive Intermediate Cuisine Basic - level 프로그램 에서 소개 된 테크닉 을 적용 해 프랑스 의 클래식 한 지역 적 식기 류 를 소개 하 는 과정 이 다 . 반복 과 연습 을 통해서 좀 더 쉽 고 본능 적 으로 업무 를 수행 할 수 있 도록 도와 준다 . Intermediate Cuisine 는 이해 , 구조 , 제조 의 협약 의 중요 성 을 강조 하 며 큰 접시 에서 일반 접시 까지 다양 한 종류 의 프리젠테이션 에 특히 중점 을 둔다 . 수업 내용 * 지역 요리법 에 영향 을 미치 는 생산품 원산지 * 전문 적 이 고 완벽 한 조리 기술 * 좀 더 전문 적 이 고 테크닉 한 썰 기 방법 및 프리젠테이션 * 클래식 한 요리 및 프랑스 지역 의 양념 과 맛 의 이해 * 접시 류 에 음식 프리젠테이션 테크닉 * 좀 더 발전 된 개인 적 인 훈련 및 창의력 배양 c . Intensive Superior Cuisine Superior Cuisine 는 LE CORDON BLEU 과정 의 결정판 이 다 . 현대 에 필요 한 주방 트랜드 와 모든 메뉴 를 주방장 에 의해 실습 하 게 된다 . 원조 조리법 은 물론 이미 학생 들 이 알 고 있 는 전통 적 인 조리법 을 설명 한다 . 음식 들 은 바닷가재 , 솔로 와 프아 그라 와 같 은 좀 더 세련 되 고 감칠맛 나 는 재료 를 사용 한다 . 또한 프랑스 에서 전문 요리사 에게 수여 하 는 최고 영예 인 Meilleur ouvrier de France 와 같 은 경연 대회 에서 필수 요소 인 접시 에 음식 담 는 법 에 기초 를 두 고 테크닉 을 배울 것 이 다 . 마지막 으로 재료 들 을 한 용기 에 담 는 전통 프리젠테이션 을 다룬다 . 수업 내용 ( 고급 프랑스 요리 ) * 주방 에서 정확 성 과 효율 성 * 복잡 하 고 정통 테크닉 과 방법 * 진기 하고 좋 은 질 의 조리법 * 고급 프랑스 요리 정통성 * 양념 과 재료 상태 에 기초 한 적절 한 메뉴 조합 * 프리젠테이션 과 데 코레 이 션 전문 기술 * 일터 에서 바로 사용 할 수 있 도록 개인 적 인 훈련 및 창의력 집중 준비 Superior Cuisine 는 ‘ Student Event ' 를 개최 한다 . 팀 별 로 예산 을 짜 고 팀 별 로 테마 를 정해 4 ~ 5 개 의 저녁 메뉴 를 만들 어 내 야 한다 . 이것 은 학생 들 에게 창조성 과 디플로마 코스 에 필요 한 스킬 을 연습 할 수 있 는 기회 를 제공 한다 . 또한 일반인 혹은 학교 친구 들 을 시중 함 으로써 레스토랑 환경 을 경험 할 수 있 으며 정해진 예산 안 에서 음식 을 만들 어 보 는 경험 도 하 게 된다 . 이 Event 는 또한 학생 들 의 전체 학업 성적 에 반영 되 며 런던 Superior 프로그램 만 진행 하 는 독특 한 Student Event 이 다 . 입학 조건 ( 고졸 이상 의 학력 ) * 기간 : 2006 . 03 . 13 * 학비 : 11 , 620 파운드 2 . Cuisine Diploma a . Basic Cuisine b . Intermediate cuisine c . Superior Cuisine 수업 내용 과 입학 조건 은 Intensive Cuisine Diploma 와 동일 * 기간 : 2006 . 03 . 20 , 2006 . 06 . 05 , 2006 . 10 . 06 * 학비 : 12 , 020 파운드 3 . Intensive Patisserie Diploma a . Intensive Basic Patisserie Intensive Basic Patisserie 는 프랑스 파티스리 인 밀가루 , 버터 , 계란 등 의 메인 재료 ? “ Savoir - faire ! ” 위 와 같 은 다양 한 재료 를 특성 과 용도 에 맞 게 조합 해서 pate sablee , pate feuilletee , choux paste , Saint Honore , black forest , Paris - Brest 와 같 은 다양 한 파티스리 조리법 을 배운다 . 이 과정 은 프랑스 파티스리 의 기초 에 두 고 한 단계 한 단계 씩 연습 과 실습 을 통해 이루 어 진다 . 수업 내용 * 가루 반죽 * 크림 과 음식 속 소개 * 전통 디저트 와 케이크 * 정통 테크닉 , 데 코레 이 션 기초 * Masking & glacage * 반죽 으로 방 부풀리 는 이스트 소개 ( 크로 와 상 & 브리오 시 ) * 프랑스 파티스리 인 용어 * 초콜렛 과 송로 ( handtempering and dipping ) * 달콤 한 작 은 케익 ( Petit fours ) b . Intensive Intermediate Patisserie Intensive Intermediate Patisserie 는 Intermediate Cuisine 프로그램 과 비슷 한 과정 으로 연습 과 반복 을 주로 하 고 있 다 . 학생 이 만든 케이크 프리젠테이션 이나 데코 레이 션 에 포커스 를 두 고 있 으며 스폰지 케익 과 Bavarian 크림 케익 만드 는 테크닉 을 마스터 하 는데 또 한 중점 을 두 고 있 다 . 레스토랑 스타일 의 디저트 , 카라멜 과 너겟 을 사용 한 Tempering 과 Dipping 같 은 초코 렛 만드 는 방법 을 소개 하 고 있 다 . 수업 내용 * 예술 적 인 데 코레 이 션 스킬 * souffles 을 포함 한 레스토랑 디저트 * Savoury 와 달콤 한 petits fours , 전통 적 이 고 현대 적 인 프리젠테이션 * Viennoiserie 소개 ( 크로 와 상 & 브리오 시 ) * 카라멜 과 너겟 ( Croquembouche 장식 ) * tempering 과 dipping 스킬 배양 * show pieces 소개 ( chocolate centre pieces and celebration cakes ) c . Intensive Superior Patisserie Intensive Superior Patisserie 프로그램 은 LE CORDON BLEU 과정 에서 최고 완결 과정 에 속한다 . Basic 과 Intermediate 레벨 의 모든 지식 , 테크닉 과 예술 적 스킬 을 조합 해 학생 각각 에 맞 는 요리 를 할 수 있 도록 도와 준다 . 수업 내용 Superior Patisserie 는 4 개 의 구성 요소 로 구성 되 어 있 다 . 연습 과 워크 샵 을 통해서 각 구성 요소 를 포함 한 원리 이해 가 가능 하 다 . I . CONTEMPORARY RESTAURANT DESSERTS * Hot and Cold 레스토랑 디저트 * Souffles , contemporary cakes , tarts , buches * 접시 프리젠테이션 과 데 코레 이 션 * 맛 , 향기 , 향신료 의 심층 연구 II . THE ART OF CHOCOLATE * Tempering of chocolates * Hand - dipped and moulded chocolates * Mixing different chocolates and textures * Chocolate boxes and flowers * Sculpture and display III . ARTISTIC SUGAR CREATIONS * Techniques of cooking , colouring and pulling sugar * Pulled sugar flowers and ribbons * Blown sugar spheres , fruits and animals * Pastillage - centre piece ( cut out and assembly , fine piping , extension work , use of spray gun ) IV . BOULANGERIE MODULE 세계 적 인 Artisan Breads 전통 적 인 프랑스 Boulangerie 에 기초 를 둔 빵 과 롤 을 만들 기 위한 제조 과정 과 비밀 스런 테크닉 을 배우 게 된다 . * Crusty French baguette * Pain de campagne * Campillou * Pain decore * Foccacia * Ciabatta Superior Patisserie 학생 들 은 친구 , 가족 혹은 Le Cordon Bleu 에 초대 한 게스트 들 과 함께 ‘ Tea Party ' 이벤트 를 연다 학생 이 선택 한 케익 과 tea pastrie 부분 , 전통 적 인 크림 과 잼 을 곁들인 술 타 나와 사과 스코 니 를 포함 해 하나 의 팀 을 만들 어 전통 적 인 Tea Party 를 만들 어야 한다 . 이 과정 을 통해 학생 들 의 창조성 과 디플로마 과정 을 획득 하 기 위해 필요 한 기술 을 강화 할 수 있 는 기회 를 제공 하 고 있 다 . 또한 일반인 혹은 학교 친구 들 을 시중 함 으로써 레스토랑 환경 을 경험 할 수 있 으며 , 정해진 기한 내 에 일 을 하 거나 , 팀 을 이뤄 일 을 하 거나 , 정해진 분량 안 에서 음식 을 만들 어 보 는 기회 도 제공 하 고 있 다 . 이 Event 는 또한 학생 들 의 전체 학업 성적 에 반영 되 여 런던 Superior Programme 만 진행 하 는 독특 한 Student Event 이 다 . 입학 조건 ( 고졸 이상 의 학력 ) * 기간 : 2006 . 07 . 03 * 학비 : 8 , 679 파운드 4 . Patisserie Diploma a . Basic Patisserie b . Intermediate Patisserie c . Superior Patisserie 입학 조건 및 수업 내용 Intensive 와 동일 * 기간 : 2006 . 03 . 20 , 2006 . 06 . 05 , 2006 . 10 . 06 * 학비 : 9 , 279 파운드 5 . Le Grand Diploma a . Basic Cuisine Basic Cuisine 는 프랑스 요리법 을 경험 할 수 있 는 과정 으로 요리 의 가장 기본 기술 인 나이프 사용법 , 야채 손질 법 , 닭 손질 법 등 을 배우 게 된다 . 실습 은 재료 의 구조 , 준비 , 균형 과 타이밍 같 은 요소 들 을 결합 시키 는 과정 을 통해서 좀 더 메뉴 지향 적 으로 나아간다 . 이 과정 은 초보 자 혹은 경험자 모두 를 위한 과정 으로 초보자 의 경우 다음 학기 에 필요 한 기술 을 배울 수 있 으며 , 경험자 의 경우 그 들 이 이미 가지 고 있 는 테크닉 을 한층 더 강화 시킬 수 있 다 . 수업 내용 * 프랑스 요리법 용어 및 정의 * 전문 적 인 나이프 사용법 및 다양 한 썰 기 방법 * 음식 소개 및 프리젠테이션 기술 * 클래식 한 프랑스 기교 * 가루 반죽 , 포스 미트 , 소스 , 육수 의 기본 기술 습득 * 요리 방법 의 변화 * 매칭 방식 을 통한 생산물 * 개인 적 인 훈련 및 창의력 배양 b . Intermediate Cuisine Basic - level 프로그램 에서 소개 된 테크닉 을 적용 해 프랑스 의 클래식 한 지역 적 식기 류 를 소개 하 는 과정 이 다 . 반복 과 연습 을 통해서 좀 더 쉽 고 본능 적 으로 업무 를 수행 할 수 있 도록 도와 준다 . Intermediate Cuisine 는 이해 , 구조 , 제조 의 협약 의 중요 성 을 강조 하 며 큰 접시 에서 일반 접시 까지 다양 한 종류 의 프리젠테이션 에 특히 중점 을 둔다 . 수업 내용 * 지역 요리법 에 영향 을 미치 는 생산품 원산지 * 전문 적 이 고 완벽 한 조리 기술 * 좀 더 전문 적 이 고 테크닉 한 썰 기 방법 및 프리젠테이션 * 클래식 한 요리 및 프랑스 지역 의 양념 과 맛 의 이해 * 접시 류 에 음식 프리젠테이션 테크닉 * 좀 더 발전 된 개인 적 인 훈련 및 창의력 배양 c . Superior Cuisine Superior Cuisine 는 LE CORDON BLEU 과정 의 결정판 이 다 . 현대 에 필요 한 주방 트랜드 와 모든 메뉴 를 주방장 에 의해 실습 하 게 된다 . 원조 조리법 은 물론 이미 학생 들 이 알 고 있 는 전통 적 인 조리법 을 설명 한다 . 음식 들 은 바닷가재 , 솔로 와 프아 그라 와 같 은 좀 더 세련 되 고 감칠맛 나 는 재료 를 사용 한다 . 또한 프랑스 에서 전문 요리사 에게 수여 하 는 최고 영예 인 Meilleur ouvrier de France 와 같 은 경연 대회 에서 필수 요소 인 접시 에 음식 담 는 법 에 기초 를 두 고 테크닉 을 배울 것 이 다 . 마지막 으로 재료 들 을 한 용기 에 담 는 전통 프리젠테이션 을 다룬다 . 수업 내용 ( 고습 프랑스 요리 ) * 주방 에서 정확 성 과 효율 성 * 복잡 하 고 정통 테크닉 과 방법 * 진기 하고 좋 은 질 의 조리법 * 고급 프랑스 요리 정통성 * 양념 과 재료 상태 에 기초 한 적절 한 메뉴 조합 * 프리젠테이션 과 데 코레 이 션 전문 기술 * 일터 에서 바로 사용 할 수 있 도록 개인 적 인 훈련 및 창의력 집중 준비 Superior Cuisine 는 ‘ Student Event ' 를 개최 한다 . 팀 별 로 예산 을 짜 고 팀 별 로 테마 를 정해 4 ~ 5 개 의 저녁 메뉴 를 만들 어 내 야 한다 . 이것 은 학생 들 에게 창조성 과 디플로마 코스 에 필요 한 스킬 을 연습 할 수 있 는 기회 를 제공 한다 . 또한 일반인 혹은 학교 친구 들 을 시중 함 으로써 레스토랑 환경 을 경험 할 수 있 으며 정해진 예산 안 에서 음식 을 만들 어 보 는 경험 도 하 게 된다 . 이 Event 는 또한 학생 들 의 전체 학업 성적 에 반영 되 며 런던 Superior 프로그램 만 진행 하 는 독특 한 Student Event 이 다 . d . Basic Patisserie Intensive Basic Patisserie 는 프랑스 파티스리 인 밀가루 , 버터 , 계란 등 의 메인 재료 ? “ Savoir - faire ! ” 위 와 같 은 다양 한 재료 를 특성 과 용도 에 맞 게 조합 해서 pate sablee , pate feuilletee , choux paste , Saint Honore , black forest , Paris - Brest 와 같 은 다양 한 파티스리 조리법 을 배운다 . 이 과정 은 프랑스 파티스리 의 기초 에 두 고 한 단계 한 단계 씩 연습 과 실습 을 통해 이루 어 진다 . 수업 내용 * 가루 반죽 * 크림 과 음식 속 소개 * 전통 디저트 와 케이크 * 정통 테크닉 , 데 코레 이 션 기초 * Masking & glacage * 반죽 으로 방 부풀리 는 이스트 소개 ( 크로 와 상 & 브리오 시 ) * 프랑스 파티스리 인 용어 * 초콜렛 과 송로 ( handtempering and dipping ) * 달콤 한 작 은 케익 ( Petit fours ) e . Intermediate Patisserie Intensive Intermediate Patisserie 는 Intermediate Cuisine 프로그램 과 비슷 한 과정 으로 연습 과 반복 을 주로 하 고 있 다 . 학생 이 만든 케이크 프리젠테이션 이나 데코 레이 션 에 포커스 를 두 고 있 으며 스폰지 케익 과 Bavarian 크림 케익 만드 는 테크닉 을 마스터 하 는데 또 한 중점 을 두 고 있 다 . 레스토랑 스타일 의 디저트 , 카라멜 과 너겟 을 사용 한 Tempering 과 Dipping 같 은 초코 렛 만드 는 방법 을 소개 하 고 있 다 . 수업 내용 * 예술 적 인 데 코레 이 션 스킬 * souffles 을 포함 한 레스토랑 디저트 * Savoury 와 달콤 한 petits fours , 전통 적 이 고 현대 적 인 프리젠테이션 * Viennoiserie 소개 ( 크로 와 상 & 브리오 시 ) * 카라멜 과 너겟 ( Croquembouche 장식 ) * tempering 과 dipping 스킬 배양 * show pieces 소개 ( chocolate centre pieces and celebration cakes ) f . Superior Patisserie Intensive Superior Patisserie 프로그램 은 LE CORDON BLEU 과정 에서 최고 완결 과정 에 속한다 . Basic 과 Intermediate 레벨 의 모든 지식 , 테크닉 과 예술 적 스킬 을 조합 해 학생 각각 에 맞 는 요리 를 할 수 있 도록 도와 준다 . 수업 내용 Superior Patisserie 는 4 개 의 구성 요소 로 구성 되 어 있 다 . 연습 과 워크 샵 을 통해서 각 구성 요소 를 포함 한 원리 이해 가 가능 하 다 . I . CONTEMPORARY RESTAURANT DESSERTS * Hot and Cold 레스토랑 디저트 * Souffles , contemporary cakes , tarts , buches * 접시 프리젠테이션 과 데 코레 이 션 * 맛 , 향기 , 향신료 의 심층 연구 II . THE ART OF CHOCOLATE * Tempering of chocolates * Hand - dipped and moulded chocolates * Mixing different chocolates and textures * Chocolate boxes and flowers * Sculpture and display III . ARTISTIC SUGAR CREATIONS * Techniques of cooking , colouring and pulling sugar * Pulled sugar flowers and ribbons * Blown sugar spheres , fruits and animals * Pastillage - centre piece ( cut out and assembly , fine piping , extension work , use of spray gun ) IV . BOULANGERIE MODULE 세계 적 인 Artisan Breads 전통 적 인 프랑스 Boulangerie 에 기초 를 둔 빵 과 롤 을 만들 기 위한 제조 과정 과 비밀 스런 테크닉 을 배우 게 된다 . * Crusty French baguette * Pain de campagne * Campillou * Pain decore * Foccacia * Ciabatta Superior Patisserie 학생 들 은 친구 , 가족 혹은 Le Cordon Bleu 에 초대 한 게스트 들 과 함께 ‘ Tea Party ' 이벤트 를 연다 학생 이 선택 한 케익 과 tea pastrie 부분 , 전통 적 인 크림 과 잼 을 곁들인 술 타 나와 사과 스코 니 를 포함 해 하나 의 팀 을 만들 어 전통 적 인 Tea Party 를 만들 어야 한다 . 이 과정 을 통해 학생 들 의 창조성 과 디플로마 과정 을 획득 하 기 위해 필요 한 기술 을 강화 할 수 있 는 기회 를 제공 하 고 있 다 . 또한 일반인 혹은 학교 친구 들 을 시중 함 으로써 레스토랑 환경 을 경험 할 수 있 으며 , 정해진 기한 내 에 일 을 하 거나 , 팀 을 이뤄 일 을 하 거나 , 정해진 분량 안 에서 음식 을 만들 어 보 는 기회 도 제공 하 고 있 다 . 이 Event 는 또한 학생 들 의 전체 학업 성적 에 반영 되 여 런던 Superior Programme 만 진행 하 는 독특 한 Student Event 이 다 . 입학 조건 ( 고졸 이상 의 학력 ) * 기간 : 2006 . 03 . 20 , 2006 . 06 . 05 , 2006 . 10 . 06 * 학비 : 18 , 945 파운드 Master Chef Catering ‘ Classic Cycle ' 트레이닝 을 증진 시킬 수 있 는 우수 한 Elective 코스 이 다 . 이 과정 을 통해서 학생 들 은 뷔페 프리젠테이션 을 위해 적절 한 디저트 와 애피타이저 조리법 과 특별 한 테마 를 위한 데 코레 이 션 방법 을 배우 게 된다 . 또한 많 은 기존 에 사용 한 테크닉 을 중심 으로 양 의 음식 을 좋 은 품질 로 만드 는데 필요 한 스킬 습득 과 프리젠테이션 마무리 에 필요 한 스킬 을 배우 게 된다 . 프리젠테이션 과 miniaturisation 에서 의 현대 적 인 테크닉 을 접목 시킨 Chaudfroid 와 Terrine 만드 는 전통 테크닉 을 배우 게 된다 . 수업 기간 은 일 주일 에 5 일 동안 총 3 주 동안 진행 되 며 , 각 주 마다 다른 테마 의 수업 이 진행 된다 . Le Cordon Bleu Chef de Cuisine 혹은 Chef de Patisserie supervision 그룹 과 수업 이 진행 된다 . 월요일 날 목요일 은 Patisserie 수업 을 , 수요일 과 목요일 은 Cuisine , 금요일 은 꽃 장식 을 포함 한 테이블 데코 레이 션 과 파이널 뷔페 를 진행 한다 . 모든 과정 은 Chef 에 의해서 관리 감독 된다 . 이 과정 은 Classic Cycle 과 Grand Diploma 에게 는 의례 적 인 영광 이 며 과정 을 마치 면 Certificat de Perfectionnement en Cuisine Traiteur 수료증 을 받 게 된다 . 그리고 3 가지 의 뷔페 테마 가 있 는데 가을 뷔페 는 계절 별 과일 , 생선 과 고기 류 를 이용 한 혁신 적 인 프리젠테이션 테크닉 을 배우 며 , 여름 뷔페 에서 는 여름 재료 를 이용 한 현대 요리 와 특별 하 고 전통 적 인 행사 를 배우 게 된다 . 마지막 으로 환영회 에서 는 전통 적 인 프랑스 테크닉 을 이용 해 공식 적 인 뷔페 프리 젠 테 이 션 을 수업 받 게 된다 . 입학 조건 ( Basic Cuisine 수료 와 Basic Patisserie 수료자 ) * 기간 : 2006 . 08 . 14 ~ 2006 . 09 . 01 * 학비 : 2 , 975 파운드 Fish and Shellfish 생선 및 조개 요리 에 필요 한 모든 것 을 4 주 동안 배우 게 된다 . 생선 살 을 발라내 는 법 , 평평 하 고 둥근 생선 준비 , 다양 한 조개 , 계절 상품 구입 의 전문 적 인 테크닉 을 마스터 주방장 으로부터 팁 , 힌트 와 함께 배우 게 된다 . 요리 예시 * seafood paella ; oysters classical and temporary ; preparation of squid ; filleting techniques . 입학 조건 ( 없음 ) * 기간 : 4 주 2006 . 10 . 04 ? 2006 . 10 . 25 * 시간 : 07 : 30 pm ~ 09 : 30 pm * 학비 : 200 파운드 Patisserie a la Carte LCB 마스터 주방 의 지도 아래 patisserie 을 만드 는 방법 을 배우 게 된다 . 이 과정 을 통해서 pastries , mouth - watering tarts , 오후 tea treat 를 마스터 하 게 된다 . 요리 예시 * Madeleines , Alhambra , Jalousie 입학 조건 * 기간 ( 2 일 ) : 2006 . 06 . 02 ~ 2006 . 06 . 03 , 2006 . 12 . 18 ~ 2006 . 12 . 19 * 시간 : 09 : 00 am ~ 04 : 00 pm * 가격 : 195 파운드 Christmas Chocolate 크리스마스 를 위해 매력 적 인 초콜렛 데코 레이 션 과 디저트 를 만드 는 방법 을 배우 게 된다 . 요리 예시 * seafood paella ; oysters classical and temporary ; preparation of squid ; filleting techniques . 입학 조건 * 기간 ( 1 일 ) : 2006 . 12 . 02 * 시간 : 09 : 00 am ~ 04 : 00 pm * 학비 : 135 파운드