물 과 기름 이 혼합 된 상태 를 지속 시키 는 것 은 본질 적 으로 불 가능 하 기 때문 에 에 멀 전 상태 를 만들 때 , 제 3 성분 으로서 계면 활성 물질 을 첨가 할 필요 가 있 다 . 이 경우 계면 활성 물질 을 유화제 라 한다 . 첨가 된 유화제 는 기름 과 물 계면 에 배향 흡착 하 여 계면 자유 에너지 를 저하 시켜 유화 조작 을 쉽 게 하 는 동시 에 물 과 기름 의 상 분리 속도 를 억제 하 여 에 멀 전 상태 를 지속 시키 는 작용 을 한다 .