식품 첨가물 은 매일 섭취 되 는 것 이 기 때문 에 안전 해야 만 한다 . 이것 을 좌우 하 는 것 은 만성 독성 이 다 . 그 밖 에 이미 서술 한 독성 시험 의 결과 를 토대 로 해서 식품 첨가물 의 지시 사용 기준 이 정해진다 . 또한 식품 첨가물 은 화학 합성품 이 기 때문 에 100 % 순 품 이 라고 는 단정 할 수 없 다 . 그래서 첨가물 의 규격 기준 이 정해져 있 다 ( 첨가물 의 성상 , 확인 시험 , 비소 , 중금속 등 의 순도 시험 , 정량 법 ) .