첫 번 째 는 ‘ 기본 에 충실하 자 ’ 다 . 떡 을 다양 하 게 변형 하 기 위해선 기본 떡 을 제대로 만드 는 게 무엇 보다 중요 했 다 . 두 사람 이 매일 떡메 를 치 는 이유 도 이 때문 이 다 . 떡메 를 치 면 찰기 가 오래가 기 때문 이 다 . 두 번 째 는 ‘ 재료 를 아끼 지 않 는다 ’ 다 . 조복 남 은 경기 미 와 이 천 쌀 만 쓴다 . 정 대표 는 “ 찹쌀 이 물 을 얼마나 머금 을 수 있 느냐 에 따라 떡 의 질감 과 맛 이 달라진다 ” 고 말 했 다 .