1 . 대구 의 껍질 , 뼈 및 내장 을 깨끗 하 게 제거 한 뒤 에 잘 게 썰 어서 준비 한다 . 잘 게 썰 어 둔 생선 살 은 얼음물 에 넣 어서 가볍 게 저 어 준다 . 5 분 이 지나 면 얼음물 에서 생선 살 을 꺼낸 뒤 에 다시 얼음물 에 넣 어서 5 분 동안 방치 한다 . 시간 이 지나 면 생선 살 을 페어 퍼 타월 로 덮 어서 수분 을 제거 한다 .