우수 알 카리 성 식품 감자 저렴 하 고 도 맛있 는 밑반찬 으로 감자 를 들 수 있 다 . 계절 에 상관없이 늘 상 에 오르 게 되 는 서민 들 의 음식 인 건 분명 하 다 . 감자 는 우수 한 알칼리 성 식품 으로 칼륨 , 철분 , 마그네슘 등 의 무기질 과 비타민 B 군 과 비타민 C 등 의 비타민 까지 도 골고루 들 어 있 다 . 감자 에 들 어 있 는 비타민 C 는 가열 해도 잘 파괴 되 지 않 는다 . 특히 식물 성 식품 이 면서 필수 아미노산 인 라이신 이 동물 성 식품 과 맞먹 을 정도 로 들 어 있 다고 하 니 식탁 에 자주 오를 만 도 하 다 . 감자 의 성분 에 대해 알아보 고 보관 과 다양 한 조리법 에 대해서 도 살펴보 자 . ♣ 감자 의 성분 1 . 감자 에 특히 많이 들 어 있 는 칼륨 은 고 혈압 의 예방 과 치료 에 효과 적 이 다 . 2 . 칼로리 가 비교 적 낮 으면서 포만감 을 주 고 , 소화 기관 을 튼튼 하 게 해 주 어 위궤양 에 도 좋 다 . 3 . 식이 섬유 인 펙틴 이 들 어 있 어 변비 나 설사 예방 에 좋 다 . 4 . 감자 에 는 항암 , 항 바이러스 성분 이 들 어 있 다 . ♣ 감자 를 알 자 1 . 좋 은 감자 란 ? 1 ) 감자 는 껍질 색 이 일정 하 고 껍질 의 두께 가 얇 으며 표면 에 흠집 이나 검 은 반점 혹은 버짐 핀 것 같 은 자욱 이 없 는 것 이 좋 다 . 2 ) 감자 표면 의 검 은 반점 은 감자병 증상 으로 가을 에서 겨울 에 판매 되 는 감자 중 에 이런 감자 들 이 많 다 . 3 ) 껍질 이 일어나 있 는 경우 는 감자 를 너무 일찍 수확 한 것 이 므로 맛 이 다 들 지 않 아 무르 고 싱겁 다 . 4 ) 수분 의 감소 로 표피 가 쭈글쭈글 하 고 색깔 이 검 은 감자 는 저장 기간 이 오래 된 감자 들 이 라서 맛 이 없 다 . 5 ) 신선 한 감자 를 고르 려면 만져 보 았 을 때 표면 이 매끄럽 고 단단 하 며 묵직 한 것 을 고르 는 것 이 좋 다 . 6 ) 표면 에 물 기 가 묻 어 있 는 감자 는 오래 보관 하 기 어렵 고 잘 썩 으므로 잘 건조 되 어 있 는 것 을 고른다 . 2 . 감자 의 보관 은 ? 1 ) 감자 는 10 도 내외 , 가을 감자 는 4 도 내외 에 보관 하 는 것 이 좋 다 . 2 ) 김치 냉장고 나 냉장고 의 채소 칸 이 좋 지만 맛 이 조금 떨어지 므로 종이 봉지 나 상자 에 넣 어서 직사광선 을 받 지 않 고 바람 이 잘 통하 는 그늘 에 두 거나 , 개인 주택 이 라면 감자 도 땅 속 에 묻 어 두 는 것 이 좋 다 . Tip . 감자 를 장기간 보관 할 때 싹 이 나 지 않 게 하 려면 잘 익 은 사과 를 감자 박스 안 에 한 두 개 정도 함께 넣 어 두 면 오래 보관 할 수 있 다 . 3 . 껍질 벗긴 감자 는 ? 껍질 벗긴 감자 를 물 에 담가 두 거나 끓 는 물 에 살짝 넣 었 다 꺼내 서 랩 으로 싸 둔다 . 감자 의 갈변 은 PPO 라는 효소 가 만들 어 지 면서 일어나 는 현상 으로 사과 나 채소 의 껍질 을 벗기 거나 절단 했 을 때 갈변 되 는 것 과 같 은 현상 이 다 . 이런 현상 은 부패 되 는 것 은 아니 며 오히려 항산 화 물질 이 많이 형성 되 므로 사람 의 몸 에 는 좋 은 현상 이 라고 할 수 있 다 . 생즙 용 으로 먹 을 때 갈변 되 는 것 에 대해서 걱정 할 필요 는 없 다 . 4 . 감자 와 궁합 이 맞 는 음식 감자 는 모든 영양소 가 골고루 들 어 있 지만 단백질 함량 은 낮 은 편 이 다 . 우유 , 두유 , 요구르트 , 치즈 등 의 단백질 식품 이 영양 의 균형 을 맞춰 주 고 맛 도 잘 어울린다 . ♣ 감자 의 다양 한 조리법 1 . 햇감자 조리법 활용 요리 : 달걀 알 감자조림 , 감자 쇠고기 조림 , 감자 땅콩 전 , 감자탕 , 닭도리탕 흙 이 묻 어 있 고 수분 이 많 아 탱탱 하 다 . 영양가 가 높 고 수분 을 적당히 머금 고 있 어 요리 했 을 때 질감 이 좋 다 . 알 감자 는 보통 감자 보다 단단 하 므로 볶 거나 조리 는 요리 에 적당 하 다 . 햇감자 는 아삭 한 맛 이 잘 살 아 부칠 때 강판 에 갈지 않 고 곱 게 채 썰 어 사용 해도 맛있 다 . 2 . 묵 은 감자 조리법 활용 요리 : 감자 당근 채 볶음 , 감자 애호박 된 장찌개 , 감자 완두콩 수프 , 감자 크로켓 묵 은 감자 의 싹 은 독소 를 지니 고 있 으므로 요리 할 때 반드시 깊 게 도려내 야 한다 . 전 을 부칠 때 햇감자 는 감자 전분 만 으로 도 잘 부쳐 지 지만 햇감자 에 비해 수분 이 마른 상태 인 묵 은 감자 는 녹말가루 에 밀가루 를 조금 섞 어야 끈기 가 생긴다 . 3 . 밸리 감자 조리법 활용 요리 : 감자 사과 주스 , 매쉬 드 포테이토 샐러드 , 감자 레몬 버터 조림 연구 를 통해 개발 한 신 품종 으로 보 라 , 분홍 등 색깔 이 있 고 모양 이 매끈 하 다 . 일반 감자 보다 단맛 이 강하 고 전분 이 적 어 생즙 주스 , 샐러드 등 날 로 먹 거나 살짝 만 익혀 아삭 하 게 먹 기 에 좋 다 . 밸리 감자 는 삶 아도 잘 으깨 지 지 않 고 모양 이 살 아 있 는 것 이 특징 이 다 . 감자 를 강판 에 갈 아 공복 에 마시 는 감자 생즙 은 성인병 예방 은 물론 다이어트 , 변비 등 에 효과 가 좋 다 . 그냥 먹 는 것 이 거북 하 다면 사과 나 야채 등 을 곁들인다 . ♣ 추천 ! 감자 요리 ♡ 통마늘 감자 조림 재료 : 감자 3 개 , 통마늘 12 개 , 조림 양념 ( 간장 2 큰 술 , 고추장 , 설탕 , 물엿 1 큰 술 씩 , 고춧가루 2 작 은 술 , 물 1 컵 반 , 참기름 , 통깨 조금 1 . 감자 는 껍질 을 벗기 고 반달 모양 으로 도톰 하 게 자른다 . 통마늘 은 꼭지 를 떼 어 낸다 . 2 . 분량 의 재료 로 조림 양념 을 만든다 . 3 . 냄비 에 조림 양념 과 통마늘 을 넣 고 끓이 다가 끓 기 시작 하 면 감자 를 넣 고 중 불로 줄여 조린다 . 4 . 조림 국물 이 자작 해 지 면 참기름 과 통깨 를 섞 은 후 불 을 끄 고 그릇 에 담 는다 . ♡ 삶 은 달걀 감자 조림 재료 : 달걀 3 개 , 감자 3 개 , 대파 1 / 2 뿌리 , 조림 양념 ( 간장 3 큰 술 , 설탕 , 청주 2 큰 술 씩 , 참기름 1 큰 술 , 다시 물 2 컵 ) 1 . 달걀 은 삶 아 껍질 을 벗긴다 . 2 . 감자 는 껍질 을 벗기 고 달걀 보다 약간 작 게 잘라 모서리 를 다듬 는다 . 3 . 대파 는 4 ㎝ 길이 로 자른다 . 4 . 조림 양념 을 만든다 . 5 . 냄비 에 조림 양념 과 삶 은 달걀 , 감자 , 대파 를 넣 고 조린다 . 6 . 5 가 끓 어 오르 면 중 불로 줄이 고 감자 가 푹 익 을 때 까지 조린다 . 7 . 국물 이 4 분 의 1 분량 으로 줄 면 불 을 끄 고 그릇 에 담 는다 . ♡ 감자 크로켓 재료 : 감자 , 쇠고기 , 양파 , 소금 , 후추 , 밀가루 , 달걀 , 빵가루 , 식용유 , 체리 토마토 , 치커리 1 . 감자 는 껍질 을 벗기 고 큼직 하 게 썰 어 소금 을 약간 넣 은 물 에 삶 는다 . 그런 다음 물 은 따라 내 고 불 에 올려 볶 아 가 며 수분 을 제거 한 후 으깬 다 2 . 쇠고기 는 곱 게 다져서 갖 은 양념 을 한 후 볶 아 준다 3 . 양파 는 다져서 볶 는다 4 . 우묵 한 볼 에 감자 , 쇠고기 , 양파 를 넣 고 소금 , 후춧가루 , 달걀 물 을 넣 은 후 섞 어 동그랗 게 모양 을 만든다 5 . 밀가루 , 달걀 물 , 빵가루 순 으로 튀김옷 을 입혀서 170 ℃ 의 기름 에 넣 고 튀긴다 . 공유 하 기 글 요소