한편 으로 지역 음식 의 전국 적 인 보급 도 한 추세 다 . 북한 의 귀순자 를 중심 으로 정통 평양냉면 이 보급 되 기 시작 한 이후 이제 는 북한산 부자재 를 직수입 해서 만드 는 < 옥류관 > 이 문 을 연 것 도 그러 한 경우 다 . 비단 북한 의 사례 만 이 아니 라 각 지역 의 토종 음식 을 도입 해 성공 한 사례 들 이 많 다 . 이러 한 것 들 은 그야말로 보급 초기 의 음식 들 이 다 .