콩 을 수세 하 여 4 ℃ 물 에 24 시간 동안 침지 시킨 후 약 30 분 간 물빼기 를 하 고 100 g 씩 담 아 오토 클 래 브로 121 ℃, 45 분 간 증자 하 였 다 . 이것 을 50 ℃ 까지 냉각 한 후 홍삼 농축 액 4 . 0 %( w / w ) 을 첨가 하 고 바실 러스 서브 틸리스 ( B . subtillis ) N 2 배양액 3 %( v / w ) 로 균일 하 게 접종 하 여 40 ℃, 20 시간 동안 발효 시켜 홍삼 청국장 을 제조 하 였 다 . 제조 된 홍삼 청국장 에 5 배 의 증류수 를 첨가 하 여 균질 화기 ( homogenizer , HF - 93 , SMT company , Japan ) 로 10 , 000 rpm , 10 분 간 마쇄 한 후 고형분 11 % 로 조절 하 였 다 .