본 발명 에서 는 한국 전통 발효 식품 에 관한 관심 과 함께 김치 응용 식품 개발 을 위해 묵 은지 를 부 재료 로 한 상품 개발 을 하 고자 한다 . 먼저 소비자 의 맛 의 선호 경향 을 면밀히 조사 하 여 일반 적 으로 변해 가 는 맛 의 변화 양상 을 파악 하 고 , 이 에 따라 김치 제품 을 다양 화 하 고 , 매운맛 , 짠맛 , 단맛 의 미묘 한 부분 과 화학조미료 를 천연 조미료 로 대체 하 는 연구 도 필요 하 다 .