여자 셰프 가 주방 을 지키 는 곳 | GQ KOREA ( 지큐 코리아 ) 남성 패션 잡지 
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 여자 셰프 가 주방 을 지키 는 곳 
 여자 셰프 가 주방 을 지키 는 레스토랑 두 곳 . 아기자기 하 다 , 섬세 하 다는 수식어 는 붙이 고 싶 지 않 다 . 
 서울 에서 여자 오너 셰프 찾 기 란 쉽 지 않 다 . 전 세계 로 넓혀 봐도 비슷 하 다 . 매해 1 위 부터 50 위 까지 레스토랑 순위 를 내 는 ‘ The world ’ s 50 best restaurant ’ 에 여자 셰프 는 가뭄 에 콩 나 듯 등장 한다 . 다섯 손가락 이 채 다 접히 지 않 는다 . 여자 셰프 가 명성 이 없 어서 ? 여자 셰프 가 끈기 가 없 어서 ? 그럴 리 없 다 . 군대 만큼 이나 보수 적 인 주방 에선 보이 지 않 는 장벽 과 배제 가 여전 하 기 때문 일 테 다 . 그런데 , 이 힘겨운 토양 에서 선인장 꽃 처럼 피어난 여자 셰프 에 대해 다음 과 같 은 수식어 가 따라붙 는 것 에 동의 할 수 없 다 . “ 섬세 한 요리 ” , “ 엄마 의 손맛 ” , “ 감성 적 인 터치 ” , “ 여성 스러운 플 레이팅 ” , “ 디저트 의 강자 ” . 여자 이 기 때문 에 섬세 하 고 감성 적 이 진 않 다 . 그건 장벽 을 뛰어넘 기 위해 주방 과 경영 및 모든 제반 상황 을 통솔 하 고 악착같이 해내 는 여자 셰프 들 을 너무 좁 게 설명 하 는 말 아닐까 ? 좀 더 많 은 여자 셰프 들 이 주목 받 길 바라 는 마음 을 담 아 , 여자 셰프 가 마음껏 기량 을 뽐내 고 있 는 두 군데 레스토랑 을 다녀왔 다 . 
 더 그린 테이블 김은희 셰프 가 7 년 넘 게 주방 을 지키 는 프렌치 레스토랑 이 다 . 서래 마을 에서 압구정 으로 옮긴 뒤 에 도 김은희 셰프 는 묵묵히 , 안정 적 으로 , 늘 공부 하 면서 요리 한다 . 철 마다 새로운 재료 로 작 은 트위스트 를 더 하 고 , 농장 을 도서관 삼 아 식 재료 를 길 어 올린다 . 레스토랑 이름 처럼 채소 와 허브 류 를 아낌없이 쓰 고 , 그 채소 와 함께 각종 피클 류 를 잘 사용 해 맛 의 포인트 를 제대로 준다 . 단 품 메뉴 를 없애 고 코스 로 만 메뉴 를 구성 한 덕 에 손님 들 은 셰프 를 믿 고 고민 을 덜 수 있 다 . 가격 은 지나갈 때 마다 들어가 고 싶 을 정도 로 저렴 하 다 . ( 주소 . 서울 강남구 선릉로 155 길 13 문의 . 02 - 591 - 2672 ) 
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 갈리나 데이지 통의동 좁다란 건물 을 통째 로 쓰 는 이 공간 에서 셰프 의 손길 이 닿 지 않 는 곳 은 없 다 . 화단 에 심 는 식물 에서부터 3 층 제일 끝 에 앉 은 손님 의 코 앞 까지 , 셰프 의 손 이 서슴없이 뻗 는다 . 이탈리아 메뉴 를 어렵 지 않 은 방식 으로 다채 롭 게 변형 시키 면서 도 맛 을 쫀쫀 하 게 낸다 . 리코타 치즈 과 큰 송이 버섯 이 어우러진 ‘ 풍기 ’ 와 감 베로 로쏘 새우 의 감칠맛 이 폭발 하 는 오일 파스타 는 이곳 의 시그 니 처 메뉴 . 셰프 는 동네 국수집 처럼 , 길목 포장마차 처럼 찾 을 수 있 는 레스토랑 이 되 고 싶 다고 했 는데 , 주방 이 단단 하 기 때문 에 자신 있 게 할 수 있 는 말 이 다 . ( 주소 . 서울 종로구 자하문로 13 길 1 - 4 문의 . 02 - 720 - 1248 ) 
 바 초년생 을 위한 12 가지 지침 
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