아울러 , 상기 침지 단계 는 대기 조건 또는 감압 조건 에서 수행 될 수 있 다 . 상기 대기 조건 은 갈변 억제 용 조성물 에 과일 류 를 상압 의 온화 한 조건 에서 침지 시키 는 것 일 수 있 으며 , 상기 감압 상태 는 감압 챔버 내 설치 된 갈변 억제 용 조성물 담긴 수조 에 과일 류 를 침지 시키 는 것 일 수 있 다 . 보다 상세 하 게 , 상기 감압 상태 는 진공도 100 내지 500 ㎜ Hg 의 감압 하 에서 침지 하 는 것 일 수 있 으며 , 상기 갈변 억제 조성물 이 과일 류 표면 에 균일 하 게 코팅 되 도록 할 수 있 으나 이 는 일 예 일 뿐 이 에 제한 받 지 않 는다 .