아낌없이 주 는 연근 - 시사저널 e - 온라인 저널리즘 의 미래 
 승인 2019 . 02 . 16 10 : 00 
 우리 에게 꽃 과 잎 , 열매 , 줄기 까지 우리 에게 꽃 과 잎 , 열매 , 줄기 까지 모든 것 을 내어주 는 식물 인 연 . 특히 연의 뿌리줄기 인 연근 은 땅속 깊이 뻗 어 굵 게 자라 면서 아삭 한 식감 은 물론 영양 까지 가득 채운 건강 한 식 재료 다 . 집 에서 도 쉽 게 할 수 있 는 연근 반찬 을 만들 어 보 자 . 모든 것 을 내어주 는 식물 인 연 . 특히 연의 뿌리줄기 인 연근 은 땅속 깊이 뻗 어 굵 게 자라 면서 아삭 한 식감 은 물론 영양 까지 가득 채운 건강 한 식 재료 다 . 집 에서 도 쉽 게 할 수 있 는 연근 반찬 을 만들 어 보 자 . 
 연근 을 자르 면 실 같이 나오 는 끈적끈적 한 뮤신 이 라는 성분 이 있 는데 이 뮤신 이 소화 흡수 를 돕 고 강장 작용 에 도움 을 준다 . 또 단백질 흡수 를 돕 고 니코틴 을 제거 해 주 는 역할 도 해 흡연자 에게 도 좋 다 . 생으로 먹 으면 지혈 , 통증 이나 두 통 을 줄여 주 는 기능 이 있 는데 연근 에 함유 된 타닌 성분 때문 . 상처 나 궤양 , 체내 의 출혈 을 막 아 주 고 코피 를 멎 는데 도 도움 을 준다 . 연근 에 는 레몬 1 개 정도 의 비타민 C 가 함유 되 어 있 는데 연근 의 전분 성분 이 비타민 C 를 보호 해 가열 해도 쉽 게 손실 되 지 않 아 충분히 섭취 할 수 있 다 . 
 어떻게 손질 할까 ? 
 연근 은 오래 보관 하 기 가 어려운 식품 이 다 . 섬유질 이 이어져 있 어 물 이 약간 만 묻 어도 섬유질 을 따라 금방 까매지 고 상하 기 때문 이 다 . 껍질 을 벗기 지 말 고 흙 이 묻 은 상태 에서 키친타월 이나 신문지 에 싸 서 비닐 팩 에 담 아 냉장 보관 하 면 2 주 정도 는 상하 지 않 게 보관 하 는 것 이 가능 하 다 . 껍질 을 벗긴 연근 은 식초 몇 방울 넣 은 물 에 담가 냉장 보관 하 거나 랩 으로 밀봉 해 보관 해야 한다 . 
 연근 닭 가슴살 들깨 무침 
 재료 연근 200 ｇ , 닭 가슴살 1 쪽 ( 150 ｇ ) , 쪽파 2 대 , 무침 양념 ( 소금 ½ 작 은 술 , 들 깻가루 2 큰 술 , 들기름 1 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 설탕 약간 ) 
 만들 기 1 _ 닭 가슴살 은 부드럽 게 삶 아 식힌 다음 먹 기 좋 은 크기 로 찢 어 놓 는다 . 2 _ 연 근 은 껍질 을 벗기 고 방망이 로 두드린 다음 잘 게 뜯 어 끓 는 물 에 데쳐 식힌다 . 3 _ 쪽파 는 5 cm 길이 로 썬 다 . 4 _ 볼 에 연근 을 넣 고 무침 양념 재료 를 넣 고 조물조물 무친다 . 5 _① 과 ③ 의 쪽파 를 넣 고 살살 버무려 낸다 
 연근 왁저지 
 재료 연근 300 g , 쇠고기 ( 사태 ) 150 g , 불린 표고버섯 2 개 , 실고추 약간 , 표고 우린 물 3 컵 , 양념장 ( 간장 3 큰 술 , 설탕 · 청주 · 다진 파 · 참기름 1 큰 술 씩 , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 생강즙 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) 
 만들 기 1 _ 연근 은 껍질 을 벗기 고 한입 크기 로 세모지 게 썬 다 . 실고추 는 2 cm 길이 로 자른다 . 2 _ 쇠고기 는 나박 썰 기 하 고 표고버섯 은 은행잎 모양 으로 썬 다 . 3 _ 분량 의 재료 로 양념장 을 만들 어 둔다 . 4 _ 냄비 에 ② 와 ③ 의 양념장 ½ 을 넣 고 볶 는다 . 5 _ 쇠고 기 와 표고버섯 이 익 으면 연근 을 넣 고 남 은 양념장 과 표고버섯 불린 물 을 부 어 준다 . 6 _ 연근 에 간 이 배 도록 국물 을 끼얹 어 가 며 조린다 . 7 _ 연근 이 익 으면 불 을 끈다 . 실고 추 를 넣 고 뜸 을 들인 후 담 아 낸다 . 
 연근 새우 살전 
 재료 연근 300 g , 새우 살 150 g , 부침 가루 1 컵 , 달걀 2 개 , 식용유 약간 , 새우 살 밑간 ( 다진 마늘 · 깨소금 1 작 은 술 씩 , 참기름 · 후춧가루 약간 씩 ) , 초간장 ( 간장 · 식초 · 다시 마물 1 큰 술 씩 , 잣가루 1 작 은 술 ) 
 만들 기 1 _ 연근 은 잘 씻 어 껍질 을 벗긴다 . 5 mm 두께 로 썰 어 끓 는 물 에 데친 다 . 2 _ 새우 살 은 내장 을 제거 한 뒤 곱 게 다지 고 밑간 을 한다 . 3 _① 의 연근 구멍 에 ② 를 채워 넣 는 다 . 4 _ 부침 가루 를 입히 고 달걀 물 에 적셔 식용유 를 두른 팬 에 앞뒤 로 노릇노릇 하 게 구워낸다 . 5 _ 초간장 과 곁들여 낸다 . 
 연근 고추 장아찌 
 재료 연근 600 g , 청양 고추 3 개 , 청 고추 2 개 , 홍고추 1 개 , 장물 ( 간장 · 국간 장 ¼ 컵 씩 , 물 2 컵 , 설탕 2 큰 술 , 올리고당 ¾ 컵 , 다시마 5 × 5 cm 1 장 , 건 고추 3 개 ) 
 만들 기 1 _ 연근 은 잘 씻 어 껍질 을 벗긴다 . 7 mm 두께 로 썰 어 찬 물 에 30 분 정도 담가 녹말 기 를 뺀다 . 2 _ 청양 고추 와 청 · 홍고추 는 잘 씻 어 2 cm 크기 로 썬 다 . 3 _① 의 연근 을 건져 고추 와 함께 밀폐 용기 에 차곡차곡 담 는다 . 4 _ 분량 의 장물 재료 를 넣 고 한소끔 끓여 한 김 식힌다 . 5 _④ 를 ③ 에 부 어 3 일 정도 숙성 한 뒤 장물 만 따라 부 어 다시 끓여 식혀 부 어 주 기 를 2 ~ 3 회 반복 한다 . 
 TIP 연근 을 찬 물 에 담가 녹말 성분 을 제거 하 고 장아찌 를 담가야 맛 이 깔끔 하 다 .