또한 , 도축 된 신선 한 소고기 를 준비 하 는 단계 로 총 세균 log 4 CFU / g 이하 의 신선육 을 준비 하 는 원료 육 준비 단계 ( S 1 ) ; 및 끓인 물 에 황칠나무 추출 액 을 혼합 한 후 , 인산염 , 소금 , 카라 기난 순 으로 혼합 하 여 상기 원료 육과 온도 차 가 ± 4 ℃ 이내 가 되 도록 냉각 하 여 상기 원료 육 무게 의 10 % 의 염지 액 을 준비 하 는 염지 액 준비 단계 ( S 2 ) ; 및 상기 염지 액 을 인 젝 터 를 이용 하 여 상기 원료 육 에 주입 하 는 염지 액 주입 단계 ( S 3 ) ; 및 상기 원료 육 을 숙성 하 는 숙성 단계 ( S 5 ) ; 를 포함 하 는 것 을 특징 으로 하 는 황칠나무 추출 액 첨가 신선육 의 제조 방법 을 제공 한다 .