제 1 알칼리 금속 수산화물 용액 의 사용량 은 , 바람직 하 게 는 제 1 알칼리 금속 수산화물 과 셀룰로오스 펄프 중 의 셀룰로오스 의 몰 비 ( 제 1 알칼리 금속 수산화물 / 셀룰로오스 ) 로서 3 . 7 내지 4 . 7 이 며 , 바람직 하 게 는 3 . 7 내지 4 . 6 이 며 , 보다 바람직 하 게 는 3 . 7 내지 4 . 5 이 다 . 제 1 알칼리 금속 수산화물 과 셀룰로오스 의 몰 비 가 3 . 7 미만 이 면 열 겔화 온도 가 과도 하 게 저하 되 어 , 먹 을 때 의 식품 의 품 온 에서 는 겔 화 된 상태 가 되 어 , 딱딱 한 식감 을 부여 한다 . 한편 , 4 . 7 을 초과 하 면 , 높 은 열 겔 강도 를 갖 는 히드록시 알킬 알킬 셀룰로오스 를 얻 지 못한다 .