통상 적 으로 일반 우유 ( 수분 이 약 89 . 1 %, 지방 3 . 4 %, 단백질 3 . 1 %, 유당 4 . 6 %, 회분 0 . 8 %) 를 2 . 5 배 농축 한 농축 유 200 ml 에 심층수 를 희석 하 여 염분농도 를 1 % 로 조절 한 심층수 300 ml 를 추가 하 고 종균 1 % 를 넣 은 다음 섭씨 42 도 에서 6 시간 발효 시켰 다 .