그 중 에서 도 고추장 은 , 녹말 과 대 두국 , 즉 메줏가루 , 소금 , 고춧가루 , 물 등 을 원료 로 만든 것 으로서 , 녹말 이 가수 분해 되 어 생성 된 당 의 단맛 , 메주콩 의 가수 분해 로 생성 된 아미노산 의 구수 한 맛 , 고춧가루 의 매운맛 , 소금 의 짠맛 이 잘 조화 된 우리 나라 특유 의 식품 이 라고 할 수 있 으며 , 이러 한 고추장 은 원료 의 혼합비 율 , 숙성 과정 및 보관 상태 에 따라 그 맛 을 달리 하 게 된다 .