혹시 , 와인 에 대해서 알 고자 하 는 분 이 있 을까 해서요 . .. ​​ 1 단계 : 이해 처음 와인 을 접하 는 공부 하 는 분 들 께 조금 이나마 도움 이 되 고자 한다 . 저 의 와인 의 첫 경험 과 접하 게 된 시점 에서 적 어 봅니다 ​ 와인 ? 포도주 . .... 몇 도 나 될까 . ..... 평균 10 % 의 알콜 을 가지 고 있 다 프랑스 Wine ( 포도주 ) 이 비싸 고 좋 다던데 . .. 우리 가 쉽 게 접할 수 있 는 와인 의 시대 가 되 었 다 . 와인 이 라고 무조건 비싸 고 싸 고 를 떠나 서 이젠 어떻게 만들 어 지 고 무엇 이 좋 은 와인 인지 를 구별 하 고 이해 해 보 도록 하 겠 습니다 특히 프랑스 와인 에서 . ​ 와인 의 이해 에 대한 여러 책 에서 초보 자분 들 의 이해력 에 부분 별 어려운 부분 이 있 을 걸로 생각 되 고 왜 이해 를 해야 하 는가 에 대해서 말씀 드리 겠 습니다 . ​ 포도주 ( Wine ) 에서 시작 합니다 ​ 1 . 화이트 와인 제조 과정 : 화이트 와인 은 잘 익 은 청포도 로 만든 다 . ( 화이트 와인 에 맞 는 포도 종류 가 있 습니다 또한 레드 와인 에 맞 는 포도 종 도 있 구요 ) ​ 포도 수확 ( 포도원 ) → 운반 → 공장 → 제경 , 파쇄 ( 줄기 를 골라 내 고 포도 를 으 깸 ) → 압착 → 주스 → 발효 → 앙금 분리 ( 걸러 내기 ) → 숙성 → 여과 → 병 입 → 코르크 마개 → 병 저장 → 출하 ​ 2 . 레드와인 제조 과정 : 레드와인 은 적 포도 로 만든 다 . 화이트 와 인과 는 달리 레드 와인 은 보랏빛 색 이 중요 하 므로 포도 껍질 에 있 는 붉 은 색소 를 많이 추출 해서 와인 을 만들 어야 하 므로 화이트 와 인과 는 제조 방법 이 좀 다르 다 . 포도 수확 ( 포도원 ) → 운반 → 공장 → 제경 , 파쇄 ( 줄기 를 골라 내 고 포도 를 으 깸 ) → 전 발효 → 압착 → 후 발효 → 앙금 분리 ( 걸러 내기 ) → 숙성 → 여과 → 병 입 → 코르크 마개 → 병 저장 → 출하 제경 , ​ 제경 , 파쇄 : 포도 의 줄기 를 제거 합니다 . 압착 : 압착 하 여 과즙 을 만듭니다 . 전 발효 : 효모 를 첨가 하 여 과즙 을 발효 시킵니다 . 후 발효 : 와인 의 맛 과 향 을 숙성 시킵니다 . 여과 : 잔여물 을 제거 하 여 광택 을 지니 게 합니다 . 와인 병 입 : 발효 탱크 속 의 와인 을 병 에 넣 습니다 . 포장 : 코르크 나 P . P 캡 으로 마개 를 하 고 상표 를 붙입니다 위 의 내용 처럼 어느 책 을 보 아도 잘 설명 되 어 있 습니다 모든 주류 에 는 발효 라든가 효모 등등 이 항상 나옴 니 다 여기 서 검색 @ 발효 , @ 효모 , @ 포도 종 ​ 정리 1 포도주 통상 Wine 이 라 하 겟 습니다 . White Wine 과 Red Wine 을 만드 는 아주 좋 은 포도 품종 이 있 습니다 . White Wine 은 17 종이 유명 하 며 Red Wine 은 12 종이 유명 합니다 . Q ? 포도주 의 맛 이 좋 아서 겠죠 위 의 포도 품종 은 어느 책 이나 검색 에서 도 답 을 얻 을 수 있 습니다 ​​​ 포도주 ( Wine ) 가 준비 되 었 죠 ? 그럼 와인 을 선택 하 는 방법 을 이야기 해 보 도록 하 겠 습니다 . 물론 프랑스 와인 이 대표 적 이 니가 당연 프랑스 로 . ... Go ​​ 와인 을 선택 할 때 첫째 , 레드와인 이 냐 , 화이트 와인 이 냐 를 정하 고 둘째 , 어느 나라 와인 인가 를 , 셋째 , 어느 지역 와인 인가 를 넷째 , 포도 수확 연도 와 포도 재배 지역 , 와인 회사 를 알아보 고 . . 나라 별 로 와인 등급 을 이해 하 고 기억 하 여야 한다 . Q ? 좋 은 와인 을 구별 하 고 얻 기 위해선 우리 가 초등 학교 때 구구단 을 외우 듯 필수 로 알 아야 하 는 것 입니다 더 깊 은 맛 과 지식 을 얻 기 위해선 특정 포도 로 만든 포도 쥬스 의 맛 까지 알 아야 겠죠 Memo : 포도 종류 와 맛 을 이해 하 기 포도주 는 기후 및 토질 등 에 대한 영향 에 매우 중요 한 차이 가 있 다 . ​​ 샤또 ( chateau ) 샤또 . 프랑스어 로 성 , 저택 이 란 뜻 을 가지 고 있 으나 와인 관련 해서 는 포도주 를 만드 는 장소 를 뜻 한다 . 포도원 , 포도주 양조장 , 병 입 시설 등 을 다 포함 한다 . 미국 에서 는 이 단어 대신 에 ´ estate ´ 를 사용 하 고 부르고뉴 지방 에서 는 ‘ domaine ´ 을 사용 한다 . 샤또 는 주로 보르도 지역 에서 많이 사용 한다 . ​ 프랑스 지역 엔 여러 곳 의 포도원 이 있 습니다 명칭 이 프랑스어 로 샤토 죠 흔히 들 한국인 들 은 샤토 가 붙 은 와인 을 좋 은 와인 으로 생각 합니다 이유 는 그곳 이 그만큼 좋 은 와인 을 만드 는 환경 이 기 때문 입니다 단 전체 가 그렇 진 않 습니다 착오 없 으시 길 . ​​ * 샤토 - 포도원 * 꼬 뮨 느 - 포도원 의 군락 ( 샤토 의 밀집 지역 ) * 네 고시 앙 - 꼬 뮨 느 를 가지 고 있 는 주상 ( 주류 상인 ) ​ 프랑스 유명 6 개 지역 ( 알 사스 / 루아르 / 부르고뉴 ( 버건 디 ) / 보르도 / 론 / 샹 퍄뉴 ) ​ 보르도 - 유명 5 개 지역 ( 메 독 / 그라브 / 쏘 떼 르네 / 뽀 므롤 / 쌩 떼 밀 리용 ) - AOC 이외 에 라벨 에 소유자 표시 와인 / 지명 표시 와인 / 샤토 와인 - 보르도 의 샤토 에서 제조 된 와인 만 을 샤토 를 붙일 수 있 다 . ​ * 프랑스 Wine 품질 체계 AOC VDQS Vin de Pays Vin de Table 6 개 유명 지역 에서 각 지역 의 샴페인 ( Champagne ) [ sham - PAHN - yah ] 파리 북동쪽 에 위치 한 지방 . 세계 적 으로 유명 한 샴페인 을 만드 는 곳 . 찬 기후 와 백악질 토양 에서 는 산도 가 많 고 , thin 한 포도 가 수확 된다 . ​ 샹파뉴 지방 에서 만든 스파클 링 와인 만 샴페인 이 라 부를 수 있 다 . ​ 또한 champenoise 란 전통 적 인 샴페인 제조 방법 으로 만들 어 져야 한다 . 샴페인 의 색 은 하얗 지만 주원료 가 되 는 포도 는 삐 노 누아 나 삐 노 므니에란 적포 도 품종 이 다 . 물론 샤도 네이 를 포함 해서 다른 여러 가지 포도 로 함께 블 렌 딩 해서 만든 다 . 샴페인 의 종류 는 여러 가지 가 있 는데 다음 과 같 다 . ​ 1 ) 빈티지 샴페인 : 수확 이 뛰어난 해 의 포도 를 적어도 3 년 이상 숙성 시킨 다음 만든 것 . 2 ) 논 빈티지 샴페인 : 두세 개 의 빈티지 를 블 렌 딩 해서 만든 것 으로 전체 샴페인 의 85 % 를 차지 한다 . 3 ) 로제 샴페인 : 소량 의 레드 와인 을 첨가 한 것 . 4 ) 블랑 드 누아 샴페인 : 적포 도 품종 인 삐 노 누아 나 삐 노 므니에로 만들 어 진 것 . 5 ) 블랑 드 블랑 샴페인 : 청포도 인 샤 도 네 이 품종 으로 만 만든 것 . 또한 샴페인 은 잔당 에 따라 분류 할 수 도 있 는데 , 달 지 않 은 브 뤼 ( brut ) 부터 매우 단 doux 까지 로 나눌 수 있 다 ​ 스파클 링 와인 은 프랑스 샹파뉴 지방 에서 생산 되 기 시작 하 였으며 , 이곳 에서 생산 되 는 스파클 링 와인 은 특별히 이 지방 의 이름 을 따 샴페인 이 라고 부른다 . 샹파뉴 지역 이 아닌 다른 곳 에서 생산 되 는 스파클 링 와인 은 엄밀히 말 하 면 , 샴페인 이 라고 해서 는 안 되 는 것 이 다 . 그러나 요즘 에 는 유럽 이외 지역 에서 생산 되 는 탄산가스 가 함유 된 와인 에 도 샴페인 이 란 말 이 통용 되 는 추세 이 다 ​ 정리 2 ​ 세계 적 으로 유명 와인 을 생산 하 는 나라 가 프랑스 에서 좋 은 와인 을 생산 하 는 지역 이 있 는데 그곳 이 6 개 지역 그 6 개 지역 중 최고 품질 의 레드와인 을 생산 하 는 지역 이 보르도 에서 세계 최고 의 Red Wine 을 생산 하 는 곳 이 메 독 에서 다시 1 등급 을 생산 하 는 7 개 지역 꼬 뮨 느 가 있 는데 그곳 은 쌩 떼 스 떼 프 / 뽀 이약 / 쌩 쥴 리앙 / 마고 / 리스트 락 / 물리 / 메 독 / 오메 독 이 다 뽀 이약 이 가장 많 은 1 등급 샤토 가 있 다 그리고 7 개 꼬 뮨 느 중 고급 와인 만 을 생산 하 는 샤토 샤토 에서 1 등급 부터 5 등급 이 있 는데 다음 이 그 1 등급 에 해당 하 는 샤토이 다 ​ 1 등급 샤토 - 샤토 라 삐 뜨 롯 쉴드 / 라 뚜 르 / 마고 / 무 똥 로 쉴드 / 오브리 옹 이 다 . ​ 정리 3 세계 와 인중 -→ 프랑스 -→ 보르도 -→ 메 독 -→ 뽀 이약 -→ 1 등급 샤토 위 와 같 은 방식 으로 진행 된다고 이해 하 기 바랍니다 그리고 구구단 을 외우 듯이 이해 와 암기 가 필요 합니다 . ​ 프랑스 의 와인 등급 AOC 와 지역 의 유명 등급 별 , 등급 에 대한 등급 이 반복 됩니다 . ​ 포도 종류 를 알 아야 하 고 좋 은 포도주 생산 지역 을 알 아야 하 고 생산 지역 의 특성 을 알 아야 하 고 각 해당 하 는 등급 을 알 아야 하 고 마지막 으로 빈 테이지 를 알 아야 합니다 ​ 빈 테이지 는 좋 은 와인 을 생산 한 그해 를 표기 한 도표 입니다 농사 를 잘 지어야 좋 은 품질 을 얻 기 때문 에 . ..​ 이상 은 조금 이나마 와인 에 대한 여러분 들 께 도움 이 되 었 음 하 는 바램 으로 글 을 마칩니다 만약 잘못 설명 된 부분 이 있 다면 이해 바랍니다 ​ 출처 : 카 폐 : 당신 이 머문 자리 는 아름답 다 . 2019 . 9 . 4 옮김 저작 자표 시비 영리 동일 조건