사람 이 필요 로 하 는 영양소 는 40 여종 이상 이 있 으며 , 이 중 당질 ( 탄수화물 ) , 단백질 , 지방 , 무기질 , 비타민 을 5 대 영양소 ( five major nutrients ) 라고 한다 ( 표 12 - 1 ) . 물 도 빼놓 을 수 없 는 중요 한 영양소 이나 물 은 특별 한 경우 에 만 필요 한 것 이 아니 므로 5 대 주요 영양소 에 는 포함 시키 지 않 으며 6 대 영양소 를 말 할 때 에 는 물 을 포함 시킨다 .