그 이유 는 다음 과 같 다 . 고기 의 저장 기간 은 초기 미생물 오염 정도 와 저장 온도 에 따라 좌우 되 는데 , 초기 생산 된 랩 포장 의 경우 냉장 조건 하 에서 도 변색 정도 가 빠르 고 슈도모나스 균 과 같 은 호기성 균 의 성장 이 촉진 되 어 부패 취 를 발생 시키 는 등 저장 성 이 짧 다는 문제점 을 가지 고 있 었 다 . 고기 를 통기성 이 좋 은 랩 필름 으로 포장 하 여도 필름 을 통해서 유입 되 는 산소 의 양 은 고기 자체 의 효소 나 미생물 들 의 호흡 작용 등 에 의하 여 소비 되 는 양 보다 적 다 . 따라서 , 일정 시간 이 지나 면 포장 내 의 산소 분압 이 떨어지 고 , 그 결과 고기 표면 에서 2 ~ 5 mm 깊이 에서부터 매트 마이오 글로빈 의 생 성대 가 나타나 며 , 이 매트 마이오 글로빈 의 생 성대 가 차차 고기 표면 으로 이동 함 으로써 최종 적 으로 는 표면 도 갈색 으로 변하 게 된다 . 또한 용기 에 접하 는 고기 부위 에서 도 산소 분압 의 저하 로 변색 이 일찍 진행 되 게 된다 . 결국 저온 에서 보관 된 포장 육 이 라도 통상 적 으로 3 ~ 5 일 이 지나 면 신선도 를 잃 고 상품 가치 가 하락 하 게 된다 .