제 6 편 : 발랄 한 아가씨 , 소비뇽 블랑 ( Sauvignon blanc ) " 꾸꾸 - ! ! 누구 게 ~ " 안녕 ? 소비뇽 블랑 이 예요 . 그냥 짧 게 소비뇽 이 라고 불러 주 세요 ~ 요즘 같이 태양 이 따사 롭 게 빛나 는 초여름 이 면 생각나 는 와인 ? ? 맞 아요 , 풀꽃 같 은 와인 소비뇽 이 죠 , 뭐 ! 어쩜 날씨 도 이리 좋 아요 ? 마치 내 가 소개 를 하 러 나온 걸 아 나 봐 ~ 사람 들 은 저 보고 " 현대 적 와인 " 이 라고 하 지요 . " 유행 , 모드 를 아 는 와인 " 이 라고 도 하 구요 . 아마도 현대 적 양조 공법 과 잘 맞 기 때문 에 그런 것 같 기 도 하 구 , 또 한편 으로 는 현대인 의 입맛 에 어필 하 는 와인 이 기 때문 이 아닐까요 ? 쎄 미용 ( Semillon ) 언니 나 샤르도네 ( Chardonnay ) 언니 들 이 아무래도 전통 적 인 방법 과 오크 통 을 사용 하 여 좀 비중 있 는 와인 을 만드 는 데 비해서 , 저 는 좀 ~ 다르 잖아요 ~. 먼저 포도 를 따 는 시기 부터 달라요 . 신선 하 고 청량감 있 는 와인 을 만들 기 위해 일찍 수확 하 는 경향 이 있 구요 , 신선도 와 향기 를 보존 하 기 위해 저온 에서 발효 를 이루 어 나가 지요 . 그리구 저 한테 는 오크 통 이 아직 은 부담 스러워 요 . 이렇게 해서 만들 어 진 와인 은 현대인 의 취향 에 딱 맞 는 스타일 . 화이트 , 드라이 , 상큼 함 , 심플 함 . .. 마시 면 금방 알 수 있 어요 , " 아 ~ 소비뇽 이 군 ! " 복잡 하 지 않 다는 말 이 죠 , " 어 ~ 이게 뭐 지 ? " 가 아닙니다 . 향 도 강해서 야외 에서 식사 할 때 도 적격 이 죠 . 청량감 이 느껴 지 기 때문 에 알코올 의 느낌 도 가려 지 구요 , 후후 , 그래서 요즘 미국 에서 는 다이어트 용 와인 으로 불티 난다 죠 ? 저 로 만든 와인 은 오래 보관 하 지 않 고 바로 마셔야 해요 , 대개 의 소비뇽 은 3 ~ 4 년 째 부터 는 하 강세 를 타 기 때문 이 죠 . 물론 오래 보관 할 수 있 는 " 빵빵 한 소비뇽 " 도 있 긴 하 지만 . .. 사실 , 장기 보관 능력 이 소위 고급 와인 의 중요 한 덕목 이 라고 본다면 , 저 에겐 일종 의 핸디캡 인 셈 이 죠 . 이런 여러 특성 과 이유 로 인해서 , 나 에 대해서 " 클래식 품종 이 아니 다 " 는 둥 , " 품격 있 는 품종 이 아니 다 " 는 둥 , 말 이 많 은 것 , 다 알 아요 . 하지만 오래 버틴다고 다 좋 은 것 인가요 , 굵 고 짧 게 사 는 인생 도 있 잖아요 ~ 저 는 이렇게 화끈 하 고 시원 하 게 젊음 을 발산 하 고 살 다가 는 청춘 의 이미지 로 남 을래요 . " 냅둬유 ~ 지 는 이렇게 살 다 갈래유 ~" 제 가 사 는 곳 이 어디 냐구요 ? 점점 판매량 도 증가 하 고 있 어서 전 세계 적 으로 넓 어 지 고 있 는 중 이 죠 . 가능 하 면 선선 한 기후 를 좋아하 지요 . 그래서 최근 에 는 뉴질랜드 까지 갔었 어요 . 물론 , 가끔 태풍 도 불 고 태평양 의 바람 도 거세 지만 그 선선 한 기후 가 맘 에 들 어요 . 혹시 이곳 의 말보로 ( Marlborough ) 지방 에서 만든 " Cloudy Bay " 를 맛보 셨 나요 ? 아마 신 세계 에서 만든 소비뇽 중 에선 최고 일 거 예요 . 그 향하 며 , 그 개성 하 며 . .. 기후 와 토양 모두 우리 들 이 살 기엔 적합 해요 , 물론 덥 고 건조 한 북서풍 이 걱정 되 긴 하 지만 프랑스 와 는 달리 관개 가 가능 하 니 걱정 근심 뚝 -!! 또 한 부류 의 친구 들 은 오래 전 부터 칠레 , 아르헨티나 등등 을 전전 하 다 결국 캘리포니아 에서 또 다른 스타일 의 " 소비뇽 블랑 " 을 선보였 죠 . 사실 , 70 년 대 초의 미국 소비뇽 블랑 은 그렇게 품질 이 좋 지 않 았 어요 . 그래서 미국 사람 들 은 프랑스 의 Pouilly - Fume 를 상당 량 수입 해서 마셨 지요 . 이것 을 캘리포니아 의 황제 Robert Mondavi 가 그냥 두 고 보 았 겠 어요 ? 몬다비 는 천재 적 감각 으로 미국인 의 입맛 을 분석 했 고 , 드디어 " 오크 배양 " 을 거쳐 " Fume blanc " 이 라는 브랜드 로 상품 화 하 여 대단 한 성공 을 거두 었 지요 . 그래서 한동안 ' 소비뇽 블랑 ' 이 라는 품종 이름 이 ' 퓌메 블랑 ' 이 라고 불려졌 지요 . 빙고 ! 최근 들 어 미국 에서 는 다시 산 도 높 고 신선 한 오크 배양 하 지 않 은 새로운 스타일 의 소비뇽 블랑 을 만들 고 있 지요 . 휴 ~ 이제 한 숨 돌려도 되 겠 군 . 저 ~ 스테판 , 담배 한 대 피워도 될까요 , 아까 " 말보로 " 도 나오 고 , " Fume " 도 나오 고 하 니깐 . .. 갑자기 땡겨 서 . .. . .. -_- . .. ( 스테판 의 표정 ) " 아 ~ 알 았 어요 ~ 시간 없 다구요 ? " 이제 , 드디어 , 프랑스 얘기 를 할께요 . 역시 원조 할미 가 최고 ! 지난 수 세기 동안 소비뇽 을 재배 해 온 역사 가 말 해 주 듯이 다양 한 지역 에서 자리 잡 고 있 는데요 , 그래도 100 % 소비뇽 을 사용 하 는 집 은 뭐니뭐니 해도 쌍둥이 네 죠 . 웬 쌍둥이 . ..? 아 ~ " 쌍 쎄 르 ( Sancerre ) " 하 고 " 푸 이이 퓌메 ( Pouilly - Fume ) " 말 이 어요 . 루아르 ( Loire ) 강 하나 두 고 마주 보 고 있 는 쌍둥이 AOC 잖 아요 . 우리 친구 들 중 에서 는 제일 끝 발 있 는 애 들 이 죠 . 소비뇽 의 적자 라고 도 하 구요 . 흔히 블랙 커런트 의 새 순 향 1 을 소비뇽 의 전형 적 인 품종 향 이 라고 하 는데 , 석회질 의 최 고급 떼 루아 에서 생산 된 쌍 쎄 르 와 뿌 이이 퓌메는 여기 에 은근 한 부싯돌 ( Silex ) 향취 가 덧 씌여 집니다 . 거의 복합 미 의 완성 이 라고 볼 수 있 죠 . 100 % 소비뇽 만 을 가지 고 오늘날 의 명성 을 이끌 어 낸 데 는 두 명 의 선구자 의 역할 이 컸 지요 . 하나 는 Chateau de Nozet 에서 Pouilly - Fume " Baron de L " 을 만드 는 Patrick de Ladoucette 예요 . 가장 전통 있 는 소비뇽 블랑 이 며 가장 고급 소비뇽 블랑 이 죠 . 100 년 이상 된 이 " Baron de L " 을 맞보 신 분 들 은 그 " 저항 " 에 놀라 실 겁니다 . 또 한 명 의 조련사 는 시대 의 풍운아 이 며 반항아 Didier Dagueneau ! 그 가 만든 " Fouilly - Fume " Silex ", " Pur - Sang " 등 은 미슐랭 *** 급 레스토랑 의 와인 리스트 를 바꿔 놓 을 정도 죠 . 더구나 이 예술가 는 자연 의 힘 을 이용 한 유기 농법 과 바이오 영농 을 고집 하 는 집념 으로 도 알려졌 는데 . .. 스테판 도 잘 알 죠 ? 황금 빛 갈기 머리털 을 휘날리 며 석양 녘 에 밭 을 가 는 그 를 보 노라면 . .. "... 소비뇽 이 라 . .. 행복 해요 . .." 마지막 으로 제 가 소개 할 곳 은 당연히 보르도 죠 ! 다만 이곳 에서 는 100 % 소비뇽 보 다는 쎄 미용 과 의 적절 한 블랜딩 을 통해 서로 의 부족 한 점 을 보완 한 드라이 화이트 , 그리고 쏘 테 른의 스위트 화이트 를 생산 하 는 데 일조 를 합니다 . 소비뇽 이 장기 숙성 능력 이 떨어지 는 점 을 보완 하 기 위한 조치 인데 , 아무래도 소비뇽 은 자존심 상하 는 일 이 아니 겠 어요 ? 그래서 톡 튀 는 애 하나 가 사고 를 쳤 지 뭐 예요 . 그 이름 은 " Pavillon Blanc de Chateau Margaux ", 100 % 소비뇽 으로 만들 었 고 오크 배양 을 시켰 습니다 . 그 결과 가 어찌 될지 는 아직 아무 도 몰라요 , 평가 하 기 에 는 아직 이르 니까요 . 다만 쎄 미용 에 눌린 보르도 의 소비뇽 들 이 이렇게 외친 게 자랑 스러울 뿐 이 죠 . " 내 가 니 시 다발 이 가 ~ ? ? " 호호호 ! ! 그럼 이만 제 소개 를 마치 죠 , 다시 볼 수 있 겠 죠 ? 스테판 ? !! . .. 채점 하 는 스테판 의 손 에 들린 연필 의 놀림 이 심상 치 않 다 . 중앙 대 와인 소믈리에 과정 교수 손 진 호 1 . 까 시스 나무 의 잔가지 사이 에 끼 어 있 는 순 을 한번 비벼 보 라 . 신선 하 고 풋풋 한 아주 강한 향 이 멀리 서 도 느껴진다 . 바로 이것 이 Sauvognon blanc 의 독특 한 향 으로서 고양이 오줌 에서 도 맡 을 수 있 다 하 여 " 고양이 오줌 냄새 " 라고 도 부른다 . 공유 하 기 글 요소