< 사진 자료 = 텐 쿡 롤 소시지 카레 > 외식 창업 의 본질 은 음식 에 달려 있 다 . 음식 의 차별 화 가 곧 시장 에서 의 차별 화 를 이룬다 . 최근 식 재료 부터 메뉴 구성 방식 까지 차별 화 를 선언 하 고 고객 끌기 에 나선 곳 들 이 늘어나 고 있 다 . 서초동 에 문 을 연 수 유식 튀김 전문점 텐 쿡 은 최근 신 메뉴 로 ‘ 롤 소시지 카레 ’ 를 내놨 다 . 카레 와 밥 , 소시지 로 구성 된 단순 한 메뉴 지만 소시지 를 특화 해 눈길 을 끈다 . 해당 메뉴 에 들어가 는 소시지 는 돈장 또는 인조 콜라겐 을 씌운 소시지 와 는 달리 양장 에 돈육 을 다져 넣 은 양장 소시지 다 . 양장 소시지 는 다른 케이싱 ( 껍질 ) 과 비교 해 부드러우면서도 톡톡 터지 는 식감 과 높 은 가격 을 자랑 하 는 고급 식 재료 다 . 독일 식 소시지 가 보편 화 되 고 있 는 트렌드 에 따라 이 를 선호 하 는 소비자 층 이 늘 고 있 다 . 텐 쿡 에서 는 이 를 8 천 원 의 가격 에 제공 해 점심 시간 부터 저녁 시간 대 식사 고객 을 공략 한다 . 이 를 통해 튀김 과 함께 술 을 즐기 는 손 님 이 대부분 인 이상 어쩔 수 없이 발생 하 는 데드 타임 을 없애 는 효과 를 내 고 있 다 . 텐 쿡 관계자 에 따르 면 롤 소시지 카레 ’ 는 출시 된지 열흘 이 갓 지난 상태 지만 판매 율 은 세 배 이상 상승 한 것 으로 밝혀졌 다 . 갤러리 펍 구름 공방 은 기존 의 주점 과 달리 오븐 피자 와 청포도 리코타 치즈 샐러드 등 이탈리안 음식점 이나 브런치 카페 에서 맛볼 수 있 는 메뉴 를 적극 적 으로 선보인다 . 여기 에 크림 파스타 와 빼 쉐 ( 국물 이 많 고 매콤 한 토마토소스 파스타 ) 등 을 더 해 차별 화 에 성공 했 다 . 구름 공방 은 최근 청주 율량 점 , ? 천 설봉 점 , 대구 지산 점 등 전국 각지 에 매장 을 신설 했으며 관련 메뉴 를 적극 활용 해 브런치 카페 로 의 운영 및 관련 신 메뉴 출시 도 예정 하 고 있 다 . 남와 집 은 찌개 & 철판 요리 전문점 내세워 외식 창업 시장 에 뛰어들 었 다 . 부대찌개 , 김치찌개 , 제육볶음 등 백반 집 에 있 는 메뉴 를 가져왔 지만 백 반집 과 달리 대중 선호도 가 특별히 높 은 대표 메뉴 를 선별 하 고 질 을 높여 제공 한다는 것 이 업체 측 설명 이 다 . 남와 집 찌개 에 들어가 는 메뉴 에 는 매장 에서 직접 우려낸 사골 육수 와 황기 육수 를 사용 하 는 것 이 특징 이 다 . 남와 집 은 직장인 들 이 모여 있 는 오피스 상권 을 집중 적 으로 노리 고 있 다 . 점심 식사 메뉴 는 물론 저녁 식사 및 술안주 로 도 인기 있 는 음식 들 을 단독 으로 또는 세트 로 엮 어 내놓 는다 . 오늘 통닭 이 새로 내놓 은 ‘ 치즈 밥통 닭 ’ 은 통닭 에 모 짜 렐라 치즈 , 누룽지 를 곁들인 이색 메뉴 다 . 치즈 는 통닭 과 함께 먹 고 누룽지 는 계란 , 숙주 등 의 토핑 을 추가 해 볶음밥 을 만들 어 먹 을 수 도 있 다 . 기존 외식 매장 에서 볶음밥 은 양념 이 있 는 볶음 요리 에 주로 활용 하 는 사이드 메뉴 라는 고정 관념 을 깼 다 . 해당 메뉴 는 블로그 등 SNS 매체 를 통해 퍼지 면서 소비자 들 의 눈길 을 얻 고 있 다 . 외식 프랜차이즈 컨설팅 업체 이 니야 의 정보철 대표 는 “ 보통 불 황기 를 이기 는 외식 메뉴 로 대중 적 인 선호도 가 높 은 메뉴 를 꼽 지만 한 끗 을 다르 게 만들 지 못하 면 오히려 더 실패 하 기 쉽 다 . 식 재료 또는 메뉴 조리 및 구성 방법 에 있 어서 차별 화 포인트 를 만드 는 것 이 중요 하 다 ” 고 전했 다 . ▶ 향기 있 는 여자 들 의 스토리 , 미즈 리포트 ▶ HOT 포토 ▶ 대박 이벤트 ▶ 무료 만화 ⓒ 세상 을 보 는 눈 , 글로벌 미디어 세계일보 & Segye . com