[ 인터뷰 ] “ 겨울 에 꽃 茶 를 피우 다 ” 약차 · 꽃차 명장 박미정 교수 - 독서 신문 
 승인 2020 . 03 . 03 10 : 08 
 [ 독서 신문 김승일 기자 ] 서울 서초구 파 아람 티하 우스 의 입구 에서 는 꽃향기 가 났 다 . 안 으로 들어가 자 차 가 담긴 병 이 그득 했 는데 , 그 병 들 에 는 꽃 과 약용식물 의 이름 이 적혀 있 었 다 . 가령 ‘ 간 에 좋 은 차 ’ 에 는 구기자 , 민들레 , 헛개나무 , 모과 , 치자 , 해당화 가 , ‘ 폐 에 좋 은 차 ’ 에 는 백합 과 살구나무 꽃 , 도라지 , 차즈기 , 금은화 , 산양 삼 이 적혀 있 는 식 이 었 다 . 
 내 가 만날 사람 은 이곳 에서 약차 · 꽃차 명인 이 되 려는 학생 들 을 가르치 는 박미정 웨스트민스터 신학 대학원 대학교 겸임 교수 였 다 . 박 교수 는 국내 최초 로 꽃차 연구 로 박사 학위 를 받 은 사람 이 자 한국 한방약 차 협회 ( 이하 약차 협회 ) 가 선정 한 1 호 약차 명장 , 10 호 꽃차 명장 이 다 . 또한 그 는 약차 협회 의 서울시 회장 이 며 , 한국 차인 연합회 차 도 교수 , 한국 차 테라 피 교 육 원 원장 , 한국 꽃차 마이스터 교육 원 인스트 럭 터로 활동 했 다 . 국내 에서 손 에 꼽히 는 차 전문가 이 자 차 문화 전파자 다 . 
 70 세 라고 는 믿기 지 않 는 건강 의 비결 은 차 ( 茶 ) 라고 했 다 . 그 가 차 에 물 을 붓 자 유리 로 된 찻주전자 에 는 계절 마다 피 는 꽃 의 색 처럼 아름다운 차 가 우러나 기 시작 했 다 . 문 앞 에서 맡 았 던 그 향기 가 났 다 . 기자 에게 는 생강차 에 5 월 에 핀 보라색 당아욱 꽃 을 띄워 줬 는데 , 생강차 는 신진대사 를 촉진 하 고 체온 을 높여 요즘 같이 코로나 바이러스 가 유행 할 때 면역력 을 증진 하 고 , 당아욱 꽃 은 골다공증 과 빈혈 에 좋 다고 했 다 . 이곳 에 오 는 모든 이 에게 꽃 과 차 를 통한 힐링 을 선물 하 고 싶 다는 그 와 이야기 를 나눴 다 . 
 Q . 약차 협회 가 선정 한 1 호 약차 명장 이 자 10 호 꽃차 명장 이 다 . 차 를 공부 하 게 된 계기 가 있 는지 … 
 A . 건강 에 관심 이 있 어서 서른 네 살 때 부터 동의보감 과 침 , 뜸 등 대체 의학 을 공부 하 고 관련 장기 마사지 로 석사 학위 를 취득 했 습니다 . 건강 에 관심 이 많 다 보 니 자연 스럽 게 차 도 좋 아 하 게 돼서 약차 를 비롯 한 각종 차 를 공부 해 왔 고요 . 2 년 전 에 는 북경 에 가 서 중국차 국가 자격증 을 취득 했 습니다 . 그러 다가 꽃차 는 십 여 년 전 경주 가야산 에 갔 는데 산 에 피 어 있 는 꽃 들 을 채취 해서 차 로 만드 는 과정 을 본 후 온몸 으로 희열 을 느껴 심취 하 게 됐 어요 . 사계절 의 꽃차 를 만들 고 또 만들 고 해서 결국 우리나라 꽃차 박사 까지 됐 습니다 . 꽃 은 자기 몸 을 희생 해서 생명 을 피어나 게 하 잖아요 . 그런 것 처럼 꽃차 역시 사람 의 몸 을 살린다는 것 을 알 게 됐 어요 . 
 여생 동안 하 고 싶 은 일 이 차 를 만들 고 차 문화 를 전파 하 는 일 이 기에 계속 공부 하 면서 학생 들 을 가르치 고 있 습니다 . 
 Q . 명장 이 되 기 위해서 한 노력 이 만만 치 않 았 을 것 같 다 … 
 A . 명인 이나 명장 이 되 기 위해서 노력 한 것 은 아니 에요 . 십 여 년 동안 차 를 즐기 면서 또 공부 하 고 , 수석 지도 사 등 자격증 도 따 고 , 학생 들 을 가르치 다 보 니 명인 자격 을 주 고 , 명장 자격 을 주 더라고요 . 지금 은 심사 위원 도 하 고요 . ( 웃음 ) 약차 를 포함 해 정말 많 은 차 를 만들 어 봤 고 , 꽃 은 300 여 종 정도 를 차 로 만들 어 가 며 연구 했 어요 . 
 Q . 녹차 나 홍차 같 은 잎 차 는 많이 들 어 봤 지만 , 약차 나 꽃차 는 생소 하 다 . 약차 · 꽃차 가 무엇 인가 ? 
 A . 꽃차 는 중국 과 우리 나라 에서 는 잎 차 의 대용 으로 마시 는 대 용차 의 일종 으로 봐요 . 정의 하 자면 , 꽃차 란 사계절 피 는 식용 꽃 의 꽃 , 잎 , 가지 , 줄기 , 열매 , 뿌리 를 소재 로 각 식물 의 특성 에 따라서 법제 ( 제다 ) 해 만든 차 라고 할 수 있 어요 . 법제 란 식물 이 가진 독성 을 제거 하 는 작업 이 에요 . 가령 식물 을 식초 나 술 , 소금 등 으로 살짝 찌 고 , 팬 에서 굽 는 등 의 방법 이 있 어요 . 잘 모르 는 사람 들 은 그냥 아무 꽃 이나 따 서 먹 지만 , 어떤 식물 이 든 법제 는 반드시 해야 해요 . 구증구포 , 아홉 번 찌 고 아홉 번 말린다고 하 는데요 . 식물 마다 다 법제 하 는 법 이 다릅니다 . 열 시간 정도 걸리 는 정성 스러운 작업 입니다 . 꽃차 는 특히 색 과 향 이 아름다워요 . 눈 으로 , 향 으로 , 맛 으로 즐기 는 차 입니다 . 
 약차 는 약효 가 있 는 풀 , 나뭇잎 , 열매 , 뿌리 등 을 법제 해 약효 를 기대 하 고 마시 는 음료 의 일종 으로 , 건강 과 장수 를 위한 차 입니다 . 
 한편 , 약차 · 꽃차 는 식 약 처 에서 식품 으로 분류 하 는 부분 으로 만 만들 어야 해요 . 총 132 가지 가 있 어서 이걸 책 으로 도 제작 했 어요 . 예 를 들 어서 도라지 는 뿌리 만 되 고 , 수선화 는 식용 꽃 으로 등록 되 지 않 아 향 은 좋 지만 차 로 만들 면 안 됩니다 . 
 Q . 좋 은 차 란 무엇 인가 ? 
 A . 기본 적 으로 계절 에 맞 는 식물 의 좋 은 부분 을 따 서 법제 를 잘 하 는 등 을 통해 정성 스럽 게 만들 어야 겠지만 , 결국 내게 맞 는 차 , 본인 에게 필요 한 차 가 좋 은 차 입니다 . 예 를 들 어 저희 파 아람 티하 우스 에 온 손님 들 에게 무료 로 나눠 주 고 있 는 차 들 이 있 는데요 . 간 에 좋 은 차 는 구기자 , 민들레 , 헛개나무 , 모과 , 치자 , 해당화 를 블 렌 딩 해서 만듭니다 . 심장 에 좋 은 차 는 맥문동 , 삼 백 초 , 황기 , 맨드라미 꽃 , 장미꽃 을 , 위 에 좋 은 차 는 꽃향유 꽃 , 금어초 꽃 , 백출 , 서양 산사자 , 방아 잎 을 , 폐 에 좋 은 차 는 백합 , 살구나무 꽃 , 도라지 , 차즈기 , 금은화 , 산양 삼 을 블 렌 딩 해서 만듭니다 . 이 외 에 도 신장 에 좋 은 차 , 암 에 좋 은 차 , 뇌 에 좋 은 차 , 미세먼지 에 좋 은 차 , 고 혈압 에 좋 은 차 , 다이어트 에 좋 은 차 등 이 있 으니 자신 에게 맞 는 차 를 마셔 보 고 , 그것 이 도움 이 된다고 생각 하 면 그 차 를 생활 화 하 는 것 이 도움 이 될 것 입니다 . 
 Q . 차 마다 만드 는 시기 가 다르 다고 하 는데 … 
 A . 지금 , 그러니까 2 월 은 가지 차 를 만들 때 예요 . 차 는 종류 별 로 만들 어야 하 는 시기 가 달라요 . 2 월 중 에 는 뿌리 가 가지 로 영양분 을 보내 기 때문 에 식물 의 가지 로 차 를 만들 어야 해요 . 3 월 부터 는 가지 에서 잎 이 나와요 . 잎 으로 영양분 이 집중 되 는 거 죠 . 그래서 3 월 에서 4 월 사이 에 는 잎 차 를 해야 해요 . 녹차 도 이 시기 가장 어린 싹 으로 만든 녹차 가 ‘ 우전 차 ’ 라고 불리 며 가장 비싸 요 . 저 는 매년 3 월 과 4 월 중 에 나온 산야초 새싹 100 여종 을 모아서 법제 하 고 발효 해서 ‘ 100 산야초 발효차 ’ 를 만들 어요 . 100 세 건강 을 위한 면역력 증진 에 도움 이 됩니다 . 4 월 부터 는 봄꽃 이 나오 기 시작 하 니 4 월 부터 6 월 까지 는 봄꽃 으로 차 를 만들 어야 해요 . 6 , 7 월 은 여름 꽃차 , 그리고 10 월 부터 는 열매 가 열리 기 시작 하 니 열매 차 를 만듭니다 . 11 월 초 부터 12 월 말 까지 는 영양분 이 다시 뿌리 로 가 니 뿌리 차 를 만들 어야 해요 . 어떤 차 가 좋 다고 아무 때 나 그것 을 따 서 차 를 만드 는 사람 들 이 있 어요 . 그런데 시기 에 맞 게 차 를 만들 지 않 으면 별 효능 이 없 어요 . 
 Q . 차 를 만드 는 과정 을 구체 적 으로 설명 해준다면 … 
 크 게 나누 면 위조 와 유념 , 발효 와 건조 순 이 에요 . 위조 는 차 를 시들 게 하 는 거 예요 . 시간 은 그날 의 날씨 와 환경 에 따라서 다른데요 . 보통 반나절 정도 위조 를 하 는데 , 위조 가 잘 됐 는지 알 수 있 으려면 많 은 경험 이 필요 해요 . 다음 으로 유념 인데 , 찻잎 을 비벼서 찻잎 각 부분 의 수분 함량 을 균일 하 게 하 고 세포 조직 을 적당히 파괴 해 포함 된 성분 이 물 에 잘 우러나 게 하 는 작업 이 에요 . 기계 로 하 기 도 하 는데 , 손 으로 하 는 게 더 맛있 고 , 사람 에 따라서 손맛 이 다 달라요 . 그리고 발효 는 광목천 으로 차 를 싸 서 그것 을 따뜻 한 곳 에서 한 시간 주기 로 여덟 번 뒤집 는 작업 이 에요 . 마지막 으로 건조 는 180 도 정도 의 팬 에서 서너 시간 동안 차 를 건조 하 는 작업 이 에요 . 차 의 맛 은 어떻게 유념 을 하 느냐 , 발효 를 정성 스럽 게 잘 하 느냐 에 따라서 많이 달라져요 . 좋 은 차란 정성 스러운 시간 의 결과물 이 에요 . 
 파 아람 티하 우스 에 있 는 200 여 종 의 차 
 Q . 지금 같 은 시기 에 좋 은 차 가 있 다면 … 
 A . 요즘 같이 코로나 바이러스 가 유행 하 는 시기 에 는 면역력 이 가장 중요 한데요 . 손님 들 에게 는 감기 예방 에 좋 은 금은화 , 산개나리 꽃 , 차조기 잎 , 민트 를 티백 으로 만들 어서 드리 고 있 습니다 . 또 제 가 수업 시간 에 가장 중요 하 게 알려 드리 는 레시피 가 모든 독감 바이러스 예방 과 치유 에 좋 은 ‘ 형 방패 독차 ’ 입니다 . 형개 와 방풍 , 시호 , 전호 , 지각 , 강활 , 독활 , 복령 / 길경 , 금은화 , 연교 , 자감 초 , 자 소엽 , 박하 , 생강 을 각 10 g 씩 잘 씻 어서 토복령 과 잔대 , 감초 물 에 3 분 증제 한 후 잘 덖 어서 10 g 을 뜨거운 물 에 5 분 간 우린 후 마시 면 천연 백신 처럼 많 은 도움 이 됩니다 . 
 또한 , 녹차 의 카테킨 , 홍차 의 데 아플 라빈 성분 이 코 나 기도 의 점막 에 달라붙 는 바이러스 를 차단 한다는 논문 들 이 있 어요 . 녹차 나 홍차 를 마시 는 것 도 권합니다 . 
 Q . 차 이외 에 꽃 으로 여러 가지 응용 을 한다고 들 었 다 . 
 A . 꽃 으로 차 뿐 만 아니 라 꽃 코디 얼 ( 유럽 식음료 ) , 꽃사탕 , 꽃 식초 , 꽃 쿠키 , 꽃떡 , 꽃 마카롱 , 꽃 식혜 , 꽃 와인 , 꽃 주 등 도 만들 고 있 어요 . 
 Q . 앞 으로 더 하 고 싶 은 일 이 있 다면 … 
 A . 올해 70 이 됐 는데요 . 작년 크리스마스 때 손님 들 에게 크리스마스 티 를 만들 어 주 면서 생각 했 어요 . 이제 는 내 가 얻 은 이익 을 손님 들 에게 어느 정도 되돌려 줘야 겠 다고 . 그래서 제 가 여기 서 차 를 팔 고 가르치 는 한 계속 해서 계절 에 맞 는 차 , 필요 로 하 는 차 를 방문 하 는 손 님 에게 하나 씩 선물 로 주 기 로 했 어요 . 가령 임산부 에게 는 임산부 와 태아 에 좋 은 차 , 다이어트 를 하 고 싶 은 사람 에게 는 슬림 차 , 기분 이 우울 한 사람 에게 는 기분 전환 에 도움 이 되 는 차 , 스트레스 를 많이 받 는 사람 에게 는 마음 안정 차 , 나이 드신 분 들 에게 는 뇌 나 관절 에 좋 은 차 를 드리 고 있 어요 . 차 문화 를 통해 더욱더 많 은 분 들 이 힐링 이 됐 으면 합니다 . 
 박미정 교수