또한 , 본 발명 의 구절초 장아찌 의 제조 방법 에서 , 상기 ( 2 ) 단계 의 구절초 추출물 은 바람직 하 게 는 건조 한 구절초 에 물 을 8 ~ 12 배 ( v / w ) 첨가 하 여 90 ~ 100 ℃ 에서 5 ~ 7 시간 씩 2 ~ 3 회 추출 한 후 여과 하 여 제조 할 수 있 으며 , 더욱 바람직 하 게 는 건조 한 구절초 에 물 을 10 배 ( v / w ) 첨가 하 여 100 ℃ 에서 6 시간 씩 2 회 추출 한 후 여과 하 여 제조 할 수 있 다 . 상기 와 같 은 조건 으로 제조 한 구절초 추출물 은 은은 한 향 과 맛 이 우수 하 여 조청 및 장아찌 용 소스 에 적합 한 추출물 로 제조 할 수 있 었 다 .