백과사전 연관 이미지 닭 1 . 닭 요리법 닭죽 / 닭 장조림 / 닭 볶음 / 닭 고기전골 / 닭 숫 불고기 / 닭고기 솥 밥 2 . 닭고기 의 부위 별 특성 닭고기 는 부위 별 로 껍질 , 살 , 지방 세부분 이 확실 하 게 나누 어 져 있 어 , 영양 성분 및 응용 요리법 이 다양 하 다는 것 이 닭고기 의 자랑 가운데 하나 이 다 . 닭고기 부분 육 의 발달 로 개인 의 취향 이나 필요 에 따라 닭고기 부위 별 섭취 가 늘어나 고 있 다 . 그만큼 요리 하 는 방법 에 따라 맛 이 달라지 기 때문 에 부위 별 로 구매 하 는 것 이 현명 한 구매 방법 이 다 . 1 ) 가슴살 지방 이 매우 적 어 맛 이 담백 하 고 근육 섬유 로 만 되 어 있 는 화이트 미트 ( White meat ) 이 다 . 회복기 환자 및 어린이 영양 간식 에 적합 하 며 특히 칼로리 섭취 를 줄이 고 도 영양 균형 을 이룰 수 있 어 다이어트 하 는 사람 에게 더욱 좋 다 . 2 ) 다리 살 운동 을 많이 하 는 부위 로 탄력 이 있 고 육질 이 단단 하 며 근육 의 색 이 짙 다 . ( Dark meat ) 지방 과 단백질 이 조화 를 이루 어 쫄깃쫄깃 하 며 모양 이 좋 아 뼈 와 함께 요리 한다 . 활동 성 이 많 은 청소년 들 이나 역동 적 으로 활동 하 는 청 장년 들 에게 에너지원 으로 좋 은 먹거리 가 된다 . 3 ) 날개 살 은 적 으나 뼈 주위 에 팩 틴 질 이 많 아 육수 를 만들 면 감칠맛 이 있 다 . 피부 노화 를 방지 하 고 피부 를 윤택 하 게 해 주 는 콜라겐 ( Collagen ) 성분 이 다량 함유 되 어 미 를 추구 하 는 젊 은 여성 들 에게 특히 좋 다 . 전통 적 으로 ' 날개 를 먹 으면 바람 난다 ' 는 얘기 는 날개 에 많 은 콜라겐 성분 이 피부 를 좋 게 한다는 선조 들 의 경험 에서 나온 말 이 다 . 맛 이 좋 아 조림 이나 튀김 요리 에 많이 활용 되 고 있 으며 찌개 , 전골 , 때론 다져서 쓰 는 요리 에 도 응용 하 면 좋 다 . 4 ) 모래주머니 ( 근위 ) 다른 육류 의 내장 과 마찬가지 로 영양가 가 풍부 하 다 . 지방 은 없 고 단백질 이 많 으며 , 비타민 B 와 철분 이 많이 들 어 있 다 . 쫄깃쫄깃 한 씹는 맛 이 좋 아 술안주 로 기 호도 가 매우 높 으며 , 볶음 , 조림 , 구이 등 의 요리 에 많이 이용 된다 . 3 . 닭고기 손질 하 기 1 ) 냄새 제거 하 기 ( 1 ) 특히 통닭구이 를 할 때 에 는 깨끗이 손질 한 닭 의 텅 빈 뱃속 에 셀러리 줄기 나 양파 , 마늘 등 을 통째 로 집 어 넣 고 빠지 지 않 도록 다리 를 잘 아 무려 서 굽 는다 . 익 으면서 양파 등 의 맛 이 닭 전체 에 고루 배 어 냄새 가 없 어 진다 . ( 2 ) 수프 나 스톡 , 또는 한국 요리 에서 도 닭 뼈 를 푹 고아 국물 을 내 는 경우 가 종종 있 다 . 이럴 때 는 월계수 잎 이나 양파 , 당근 , 파 , 마늘 등 냄새 가 강한 야채 를 함께 넣 고 푹 끓인다 . ( 3 ) 누린내 를 없애 는 데 는 우유 가 좋 다 . 20 분 정도 우유 에 담가 두 면 우유 가 잡 냄새 를 흡수 하 게 된다 . ( 4 ) 필요 이상 의 지방 은 미리 떼 어 내 고 조리 하 는 것 이 기름 냄새 를 없애 는 비결 . 피 하층 에 있 는 지방 이나 항문 주위 에 붙 은 노란 지방 덩어리 는 잘라낸다 . 2 ) 칼집 , 토막내 기 ( 1 ) 통째 로 된 닭 을 집 에서 토막내 야 하 는 경우 에 는 요령 이 필요 하 다 . 우선 닭다리 는 손 으로 눌러 보 아 연골 로 되 어 있 는 관절 부분 을 자르 고 닭 날개 역시 물렁뼈 사이 를 자른다 . 그런 다음 다시 더 작 게 자르 거나 뼈 가 있 는 부분 을 토막내 야 할 때 는 일단 칼 등 으로 한 두 번 쳐서 뼈 를 부러뜨린 다음 자르 도록 한다 . ( 2 ) 닭다리 처럼 살 이 두꺼운 부위 는 더디 익 으므로 앞 위 로 두세 군데 씩 칼집 을 넣 어 둔다 . 이렇게 하 면 양념 도 잘 스며 든다 . 또는 끓 는 물 에 살짝 데친 후 에 조리 하 면 여분 의 기름기 를 제거 할 수 있 어 좋 다 . ( 3 ) 닭 모래집 은 쫄깃쫄깃 하 게 씹히 는 맛 이 별미 . 조리 전 에 가운데 볼록 한 부분 과 양 끝 에 칼집 을 넣 어 주 면 질기 지 않 는다 . 또 모양 도 예쁘 게 살아난다 . 3 ) 닭백숙 모양 만들 기 ( 1 ) 양쪽 닭다리 안쪽 에 2 cm 길이 로 칼집 을 넣 는다 . ( 2 ) 닭다리 를 잡 고 뒤 로 한 번 꺾 은 다음 한 개 씩 잡 고 칼집 사이 에 X 자 모양 으로 서로 교차 하 게 끼운다 . ( 3 ) 닭 날개 도 벌린 채 그냥 두 지 말 고 맨 끝 날개 를 뒤 로 젖혀서 깔끔 하 게 정리 한다 . 4 ) 닭 산 적 모양 만들 기 ( 1 ) 특히 제사 음식 에 사용 할 때 는 통째 로 닭 의 모양 을 살려 만드 는 경우 가 종종 있 다 . 이럴 때 는 닭 을 모양 을 살려 반 으로 자른 다음 , 방망이 로 자근 자근 두들겨 준다 . 그래야 익 은 후 에 오그라들 지 않 고 모양 이 반듯 해 진다 . ( 2 ) 그런 다음 군데군데 칼집 을 넣 고 양쪽 닭 날개 와 닭다리 는 쫙 벌어지 지 않 도록 꼬치 를 꿰 어 고정 시킨다 . 4 . 닭고기 조리 별 별미 소스 만드 는 법 1 ) 튀김 용 닭고기 를 튀기 는 요리 에 는 ' 크림 머스터드 소스 가 어울린다 . 겨자 의 톡 쏘 는 맛 이 튀김 의 느끼 한 맛 을 없애 주 기 때문 . 생크림 반 컵 에 겨자 반 작 은 술 , 적포도주 1 큰 술 을 넣 고 잘 섞 으면 된다 . 너무 오래 저으면 생크림 에 거품 이 생겨 뻑뻑 해 지 니 주의 할 것 . 2 ) 구이 용 구이 에 는 ' 딸기 소스 ' 를 만들 어 보 자 . 새콤달콤 한 딸기 맛 과 기름 에 굽 거나 지진 닭 요리 가 잘 조화 돼 별미 다 . 버터 에 딸기 를 볶 다가 적포도주 를 넣 어 알코올 성분 은 먼저 날린 뒤 , 설탕 , 우스터소스 , 소금 , 후추 가루 를 넣 으면 된다 . 소금 이 끓 을 때 불 에서 내리 면 완성 3 ) 냉채 용 보통 냉채 에 는 겨자 소스 를 많이 사용 하 지만 간장 마늘 소스 를 사용 해도 깔끔 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 간장 , 설탕 , 식초 , 깨소금 , 다진 마늘 , 참기름 을 잘 섞 으면 된다 . 닭냉채 는 물론 히 파리 냉채 나 기타 해산물 요리 의 소스 로 도 좋 다 . 4 ) 찜 용 보통 냉채 에 는 겨자 소스 를 많이 사용 하 지만 간장 마늘 소스 를 사용 해도 깔끔 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 간장 , 설탕 , 식초 , 깨소금 , 다진 마늘 , 참기름 을 잘 섞 으면 된다 . 닭냉채 는 물론 히 파리 냉채 나 기타 해산물 요리 의 소스 로 도 좋 다 . 공유 하 기 글 요소