발암 과정 은 크 게 발암 물질 이 생체 표적 세포 의 DNA 를 공격 하 여 돌연변이 를 유도 하 는 암 개시 단계 ( initiation ) , 개시 화 된 세포 가 빠르 게 증식 하 여 양성 암 상태 로 전환 되 는 암 촉진 단계 ( promotion ) , 그리고 양성 암 이 악성 암 으로 변형 되 는 암 진행 단계 ( progression ) 로 구분 될 수 있 다 . 암 개시 단계 는 발암 물질 의 활성 화 를 억제 하 거나 해독 화 를 촉진 시키 고 , DNA 복구 ( repair ) 를 증가 시키 며 , 활성 화 된 발암 물질 이나 활성산소 종 ( ROS : reactive oxygen species ) 을 제거 함 으로써 억제 할 수 있 다 . 또한 , ROS 제거 , 염증 반응 억제 , 암세포 의 증식 억제 및 분화 촉진 , 암화 에 관여 하 는 유전자 혹은 단백질 발현 의 변화 억제 를 통해 암 촉진 단계 를 차단 할 수 있 다 . 또한 , 돌연변이 가 발생 한 암 개시 세포 의 아 폽 토 시스 ( apoptosis ) 를 유도 함 으로써 암화 를 억제 할 수 있 다는 것 이 알려져 있 다 ( Lotan , Journal of The National Cancer Institute , 87 , pp . 1655 - 1657 , 1995 ) .