키틴 은 새우 와 게 등 의 갑각류 를 시작 으로 해서 곤충 , 조개 , 버섯 , 효모 및 곰팡이 의 세포벽 에 이르 기 까지 많 은 생물 에 포함 돼 있 는 천연 소재 이 다 . 키틴 에서 얻 어 지 는 올리고당 은 면역 부활 , 항균 활성 , 항종 양 활성 효과 기능 을 가지 고 있 어 생물 자원 으로서 키틴 의 유용 성 은 매우 크 다 . 현재 올리고당 을 이용 하 기 위해 산 을 이용 한 화학 적 가수 분해 가 행해 지 고 있 지만 , 올리고당 단위 로 절단 을 제어 하 기 는 어렵 다 . 따라서 키틴 을 가수 분해 하 는 효소 인 키티 나제 를 이용 하 는 연구 가 진행 되 고 있 다 .