뉴 스피드 : 외식업 LIVE 판 
 외식업 새내기 8 월 2 일 오전 11 : 07 
 또 한 번 돌아보 게 만드 는 페친 님 의 글 이 다 
 [ 직원 의 딴짓 에 대하 여 ] 
 1 . " 요즘 함께 일 할 사람 찾 기 가 어려워 요 . 뽑 으면 시키 는 일 만 겨우 하 고 , 그 마저 도 맘 에 안 들 고 , 업무 시간 에 딴 짓 도 많이 들 하 고 . 월급 주기 가 아깝 단 생각 이 들 때 도 많 아요 " 기업 운영 하 시 는 분 들 의 단골 하소연 . 직원 들 의 업무 집 중도 와 효율 성 문제 는 참으로 난제 다 . 그런데 이게 과연 직원 들 만 의 탓 으로 돌릴 수 있 는 문제 일까 ? 
 2 . 직원 들 은 왜 딴 짓 을 할까 ? 딴 짓 은 대개 심리 적 불편 에서 도피 하 려는 욕구 에서 비롯 된다고 한다 . 업무 중 계속 페북 을 열 어 보 는 게 그 한 예 인데 , 머리 를 써야 하 는 고통 에서 잠시 나마 벗어나 고 싶 은 것 . 즉 , 직원 들 이 딴 짓 을 한다는 건 어떠 한 ' 심리 적 불편 ' 이 있 기 때문 이 다 . 
 3 . 직원 들 이 느끼 는 심리 적 불편 의 큰 요인 은 아래 두 가지 라고 한다 . 
 • 첫째 ) ' 업무 중압감 '. 이 는 직원 이 충족 해야 할 기대치 는 높 은데 결과 에 대한 지배력 은 약한 환경 에서 발생 한다 . 
 • 둘째 ) ' 노력 / 보상 불 균형 '. 열심히 일 해도 급여 가 인상 되 거나 인정받 는 것 같 은 보상 이 별로 따르 지 않 는 경우 다 . 
 4 . 위 두 가지 요인 의 중심 에 는 ' 상황 에 대한 지배력 부족 ' 이 라는 문제 가 있 다 . 어차피 나 와 무관 하 게 회사 는 돌아간다는 , 그래서 그저 의 욕 없이 시키 는 일 만 수동 적 으로 하 게 되 는 ' 무력감 ' 이 감도 는 회사 의 분위기 속 에서 직원 들 은 잠시 라도 도피 하 기 위해 딴 짓 을 한다 . 
 5 . 구글 에서 는 ' 우수 한 팀 을 만드 는 요인 은 무엇 인가 ? ' 라는 주제 로 연구 를 했 는데 , 그 결과 연구 진 은 성공 하 는 팀 과 그렇 지 않 은 팀 을 가르 는 5 대 요인 을 발견 했 다 . 신뢰 성 / 질서 와 명확성 / 일 의 의미 / 일 의 영향력 . 그리고 이 네 요인 을 받쳐 주 는 가장 중요 한 ' 심리 적 안정 감 ' 이 다 . 
 6 . 이 ' 심리 적 안정 감 ' 은 ' 아이디어 , 질문 , 우려 , 실수 를 공개 적 으로 말 해도 처벌 받 거나 망신 당하 지 않 을 것 이 라는 믿음 ' 을 말 한다 . 
 7 . 즉 , 각 직원 을 팀 에 꼭 필요 한 일원 으로서 존중 하 는 태도 를 바탕 으로 하 여 그 들 의 목소리 를 회사 에서 귀기울이 고 있 음 을 느끼 도록 하 는 것 . 직원 들 로서 는 자신 들 이 업무상 어떠 한 문제점 이나 아이디어 , 그 밖 에 생각 하 고 있 는 것 들 을 솔직 하 게 , 걱정 없이 말 하 고 , 회사 가 이 를 놓치 지 않 고 들으면서 직원 들 의 목소리 를 반영 하 여 개선 해 나가 는 것 을 확인 한다면 자신 들 의 지배력 이 커졌 음 을 느낄 수 있 을 것 이 다 . 
 8 . 위 와 같이 직원 들 이 회사 에서 자신 들 의 지배력 이 커짐 을 느끼 고 , 회사 에서 필요 한 사람 으로 존중 받 는다고 생각 된다면 , 그만큼 직원 들 이 느끼 는 심리 적 불편 의 요인 이 줄어들 어 딴 짓 또한 줄어드 는 것 . 그 와 반비례 하 여 업무 효율 성 과 집중 도 , 업무 만족도 는 높 아 지 는 것 이 다 . 
 9 . 그렇 다면 , 직원 들 의 ' 심리 적 안정 감 ' 은 어떻게 만들 어야 할까 ? 
 • 1 단계 [ 토대 만들 기 ] : 업무 를 바라보 는 틀 을 새로이 짜 는 것 . 구체 적 으로 ‘ 실패 ’ 라는 틀 을 재 정의 하 는 작업 . 혁신 을 통해 획기 적 인 기술 을 개발 해야 하 는 기업 에서 는 ‘ 실패 ’ 가 ‘ 절대 일어나 서 는 안 되 는 일 ’ 이 아니 라 ‘ 성공 하 기 위해 반드시 겪 어야 할 일 ’ 로 인식 되 어야 하 는 것 . 
 • 2 단계 [ 참여 유도 하 기 ] : 리더 가 ‘ 겸손 함 ’ 과 ‘ 적극 적 질문 ’ 을 무기 로 구성원 에게 다가가 는 방식 . ‘ 반대 되 는 생각 은 늘 존재 한다 ’ 는 태도 로 구성원 이 다른 의견 을 제안 할 수 있 도록 적극 적 으로 독려 해야 . 
 • 3 단계 [ 생산 적 으로 반응 하 기 ] : 진심 으로 실패 를 축하 해 줄 용기 를 갖 는 일 . 안전 한 조직 환경 을 만드 는 리더 의 마지막 임무 는 ‘ 기꺼이 위험 을 무릅쓰 고 자신 의 목소리 를 낸 구성원 에게 생산 적 인 반응 을 보여 주 는 것 ’. 구성원 의 생각 이 결과 에 영향 을 미치 지 못할지언정 감사 함 을 표현 해야 하 고 , 실패 를 숨겨 문제 를 키우 지 않 도록 실패 에 대한 인식 을 ‘ 당연 한 과정 ’ 이라고 변화 시켜야 . 
 10 . 결국 , 나 에게 하소연 하 는 그 대표 님 들 은 직원 을 탓 할 것 이 아니 라 기업 내 에 직원 들 의 ' 심리 적 안정 감 ' 을 만들 기 위한 토대 부터 세워야 . 아 , 그 전 에 직원 한 명 한 명 을 진심 으로 존중 하 고 , 부족 할지언정 그 들 각자 는 어떤 식 으로 든 팀 에 기여 할 능력 이 있 다고 믿 는 마음가짐 부터 필요 하 겠 다 . 
 11 . 여기 에서 주의 할 것 은 , 모든 직원 을 동등 하 게 대하 거나 직원 들 이 낸 의견 을 모두 같 은 비중 으로 다루 자는 것 은 아니 라는 점 . 각 직원 의 경험 과 능력 치 는 천차만별 이 기 때문 에 그 들 의 의견 은 모두 열린 마음 으로 검토 하 되 이 는 의견 을 낸 직원 의 경험 과 능력 등 적절 한 맥락 하 에 이루어져야 한다 . 
 12 . 사람 이 라면 자신 이 세상 에 필요 한 존재 라고 느껴야 삶 의 의미 를 찾 고 충실히 살아갈 수 있 는 법 . 이 는 기업 에서 도 마찬가지 . 직원 각자 가 자신 이 기업 에 필요 한 구성원 으로서 존중 받 는 것 이 전제 가 되 어야 제대로 일 할 수 있 는 것 아니 겠 는가 . 
 13 . ' 수평 적 조직 문화 ' 라며 호칭 을 없애 는 것 이 유행 처럼 번지 던 때 가 있 었 다 . 하지만 그건 사실 별 의미 없 다 . 구성원 이 심리 적 안정 감 을 느끼 며 호칭 에 구애 받 지 않 고 불편 한 감정 없이 다양 한 의견 을 낼 수 있 는 조직 내 분위기 가 중요 한 것 인데 , 그 분위기 가 형성 되 지 않 은 채 호칭 만 바 꾼 들 무슨 소용 이 랴 . 
 14 . 나 부터 더욱 공부 하 고 간접 경험 들 을 쌓 아서 다양 한 스타트업 이나 기업 운영 하 시 는 분 들 께 법 영역 에 더 해 실질 적 으로 도움 이 되 는 조언 을 해 드려야 지 싶 다 . 문득 드 는 생각 , 노안 이 금방 올 것 같 다 . 눈 이 침침 해진다 . 
 * 이 글 은 ' 초 집중 '( 니르 이얄 , 줄리 리 저 ) , ' 두려움 없 는 조직 '( 에 이미 에드먼슨 저 ) , ' 원칙 '( 레이 달리오 저 ) 를 읽 으며 관련 된 내용 과 생각 을 정리 한 것 . 
 외식업 새내기 7 월 31 일 오후 6 : 45 
 외식업 새내기 의 일기 - 2020 . 7 . 31 ( 금 ) 
 [ 힐링 푸드 ] 
 어제 오후 늦 은 시간 , 혼자 오 신 중년 의 아주머니 한 분 . 
 유자 냉소 바 를 시키 셨 다 . 
 " 돈 카츠 와 여러 가지 반찬 이 포함 되 어 있 는 정식 을 드시 겠 습니까 ? 아니면 단 품 으로 드릴까요 ? " 
 " 그래도 , 남 의 살점 ? 이 있 는 게 맛있 겠 죠 . ..? ㅎ 정식 으로 주세요 ^^" 
 ' 기분 좋 은 위트 를 가진 고객 님 이 시 다 . 이런 고객 님 이 좋 다 ㅎ . ' 
 고기 부터 드신다 . 
 조금 시간 이 지났 는데 , 아직 면 은 별로 줄지 않 았 다 . 
 ' 혹시 면 이 입맛 에 안 맞 는 건 아닌가 . ..?' 
 조금 있 다 다시 확인 했 더니 , 그제서야 면 을 드 시 기 시작 했 다 . 
 재확인 하 니 , 반 이상 드셨 다 . 
 ' 아 . .. 원래 , 천천히 드 시 는 분 이 구나 . ..' ( 안도 ) 
 지나가 면서 테이블 인사 를 드렸 다 . 
 " 입맛 에 잘 맞 나요 ? 더 필요 한 게 있 으면 언제 든 말씀 해 주 세요 ^^" 
 " 저 . .. 사장 님 . .." 
 " 네 ? 혹시 불편 한 거 라도 있 으신 가요 ? !" 
 " 아 , 네 . .. ㅎ 안심 1 pc 를 추가 해서 드실 수 있 습니다 ^^" 
 " 아 , 그래요 ? 잘 됐 네요 . 그럼 그렇게 해 주 세요 ^^. 피할 수 없 는 유혹 이 들 어서요 ㅎ " 
 ' 역시 상대방 을 즐겁 게 해 주 는 위트 를 가진 분 이 다 ^^' 
 계산 하 러 나오 시 면서 활짝 웃 으신다 . 
 " 사장 님 , 정말 오늘 좋 은 일 하 셨 어요 ^^" 
 나 도 기분 이 좋 았 다 ^^ 
 외식업 새내기 7 월 29 일 오전 11 : 23 
 외식업 새내기 의 일기 - 2020 . 7 . 29 ( 수 ) 
 [ 식당 이나 할까 ? !] 
 사업 은 하 고 싶 은데 , 딱히 아이템 이 생각나 지 않 을 때 흔히 들 하 는 말 이 다 . 사실 , 나 도 예전 엔 그 부류 중 의 한 명 이 었 던 것 같 다 . 
 그런데 , 정작 외식업 을 시작 해 보 고 난 후 에 는 그런 말 이 입 밖 으로 안 나온다 . 아니 , 좀 더 정확 하 게 말 하 자면 , 절대 함부로 시작 하 면 안 되 는 사업 이 바로 외식업 이 라고 얘기 하 고 싶 다 . 
 모든 사업 이 어렵 겠 지만 , 수많 은 사업 군 중 에서 제일 어려운 것 중 에 하나 가 바로 외식업 이 라고 생각 되 기 때문 이 다 . 
 지난 1 년 반 동안 작 은 프랜차이즈 매장 을 운영 해 오 면서 깨달 은 점 은 , 외식업 이란 , 상품 기획 - 개발 - 물류 - 생산 관리 - 재고 관리 - 품질 / 위생 관리 - 마케팅 - 판매 - 서비스 - 고객 관리 - 인사 / 노무 - 세무 / 회계 관리 + 일 12 시간 / 365 일 근무 가능 한 무한 체력 까지 . .., 사업 에 필요 한 모든 요소 / 분야 들 을 축약 해 놓 은 ' 종합 package 사업 ' 이라고 할 수 있 기 때문 이 다 . 
 문제 는 , 아주 소수 의 인원 으로 , 비교 할 수 없 을 정도 의 적 은 자본 으로 이 모든 것 을 해 내 야 한다는 것 . 
 음 . . 내 가 아 는 범위 내 에선 , 외식업 만큼 많 은 부문 을 다루 는 / 감당 해야 하 는 사업 은 흔치 않 을 것 같 다 . 
 혹시 , 외식업 창업 을 고려 하 고 계신가요 ? 
 그렇 다면 , 우선 본인 이 위 에 언급 한 사업 에 필요 한 모든 요소 들 에 대해 관리 할 수 있 는지 에 대해 자기 점검 을 해 보 시 기 바랍니다 . 
 만약 , 확신 이 없 다면 , ' 외식업 은 절대 ! 함부로 ! 시작 하 지 마세요 ' 라고 권하 고 싶 다 . 
 외식업 새내기 8 월 2 일 오후 9 : 17 
 이 정도 면 자신감 의 표현 이 라고 할 수 있 을까 . ..?! ^^ 
 8 월 2 일 오후 9 : 17 
 캬 ~~ 자신 감 좋 네요 . ^^