최근 생활 수준 이 향상 되 고 더불 어 건강 과 웰빙 ( well - being ) 에 대한 관심 이 급속히 높 아 짐 에 따라 음식 문화 또한 크 게 변화 되 고 있 다 . 이 에 따라 , 자연 식품 이나 건강식품 , 기능 성 식품 등 보다 건강 지향 적 인 식품 을 찾 고자 하 는 노력 이 크 게 증가 하 였 고 , 다수 의 사람 들 이 이 와 같 은 식습관 으로 변화 하 게 되 었 다 . 이러 한 점 에서 , 버섯 은 식품 의 3 차 적 기능 인 영양 적 특성 , 기호 적 특성 및 생체 조절 특성 을 모두 갖춘 식품 재료 로 나날이 기호 도와 소비량 이 증가 하 고 있 으며 , 생산량 또한 증가 하 고 있 는 추세 이 다 .