이 에 따라 올리브유 를 주요 지방 공급원 으로 삼 고 있 는 지중해 지역 의 주민 들 은 심장 질환 과 암 발생 률 이 현저히 낮 으며 , 다른 식물 성 기름 과 달리 올리브 열 매 를 압축 하 여 만든 엑스트라 버진 올리브유 에 는 올리브유 의 안정 성 의 원인 이 되 는 페놀 화합물 이 풍부 하 여 초과 산화물 음 이온 생성 과 호중구 의 순환 / 배출 및 염산 에 관해 모두 초과 산화물 프리 래디컬 을 제거 하 는 작용 을 한다는 것 이 밝혀졌 다 .