지방 이 라고 하 는 정의 는 생물체 를 구성 하 고 있 는 성분 중 에서 물 에 잘 안 녹 고 유기 용매 ( 에테르 , 벤젠 등 ) 에 잘 녹 는 물질 을 총칭 한다 . 따라서 지방 이 라고 하 는 물질 은 다양 한 물질 들 을 이른다 . 대표 적 인 것 으로 는 중성 지방 ( 중성지 질 ) , 인지질 과 콜레스테롤 이 다 . 중성 지방 은 우리 가 흔히 말 하 는 ' 살 이 쪘 다 ' 의 살 을 이르 는 말 이 다 . 삽 겹 살 의 하얀 기름 부분 이 다 . 이 중성 지방 은 기름 을 먹 지 않 아도 탄수화물 , 단백질 로부터 합성 된다 . 고기 같 은 좋 은 음식 도 안 먹 는데 살 이 찐다고 하 는 사람 이 많 은데 , 기름 을 안 먹 어도 , 쌀밥 , 빵 , 감자 등 탄수화물 , 알코올 과 식초 는 열량 으로 사용 하 고 남 은 것 은 예외 없이 체내 에서 지방 이 된다 . 인지질 은 무리 몸 을 구성 하 고 있 는 세포 의 세포막 의 주성분 이 다 . 세포 의 수용성 안 과 밖 을 기름 막 으로 구분 짓 고 있 다 생각 하 면 된다 . 따라서 수용성 물질 은 세포 안 팍 을 드나들 기 가 쉽 지 않 지만 , 지용성 물질 은 자유 롭 게 세포막 을 통과 하 게 된다 . 콜레스테롤 은 세포막 에 많이 있 으며 , 또한 스테로이드 호르몬 ( 남성 호르몬 , 여성 호르몬 , 부신피질 호르몬 등 ) , 담즙산 의 원료 가 된다 . 콜레스테롤 도 우리 체내 에서 필요 한 양 이 합성 된다 . [ 그러나 콜레스테롤 은 에너지 ( 열량 ) 을 만들 지 않 는다 ] 이 들 지방 은 식품 에서 맛 과 향 이 나 게 해서 기름 이 많 은 음식 , 튀기 는 냄새 등 은 식욕 을 크 게 자극 한다 . 또한 열량 도 최고 로 많 아 1 g 당 9 kcal 를 만든 다 . 이러 한 탓 에 영양 이 부족 한 상태 에 있 는 동물 , 자라 는 어린이 들 은 기름진 음식 을 좋아한다 . 오래 전 TV 프로 에서 우리 가 과일 만 좋 아 한다고 생각 하 는 원숭이 ' 오순 이 ' 가 통닭 의 콩콩 한 냄새 에 빠져 눈 을 떼 지 못하 는 모습 은 인상 적 이 었 다 . 이러 한 지방 이 현대 에 들어서 는 천덕꾸러기 가 되 었 다 . 비 만 , 고지혈증 , 고 콜레스테롤 증 등 의 원인 으로 현대인 의 건강 의 적 처럼 되 어 버렸 다 . 특히 콜레스테롤 은 열량 으로 사용 되 지 도 않 고 오로지 스테로이드 호르몬 과 담즙산 으로 만 될 수 있 으므로 배설 시키 는 데 한계 가 있 다 . 지방 에 는 지용성 물질 이 함께 녹아들 어 가 는데 , 대부분 의 환경 및 식품 유해 물질 들 이 지용성 이 라는 점 이 다 . 이런 물질 들 은 열량 으로 사용 되 지 도 않 고 체내 지방 에 쌓이 고 수용성 이 되 지 않 으면 체외 로 배설 도 안 된다 . 또한 세포막 을 자유 롭 게 통과 하 므로 세 포안 의 핵 까지 들어가 DNA 에 직접 작용 하 기 도 한다 . 어린이 에게 까지 지방 이 많 은 식품 을 무조건 못 먹 게 하 는 일 도 어리석 은 일 이 고 , 중년 이상 의 사람 과 다이어트 를 하 는 사람 이 삼겹살 등 지방 을 섭취 하 는 일 도 현명 한 일 은 못 된다 . 육류 섭취 시 에 는 가능 한 기름 부분 을 제거 하 고 먹 는 것 이 바람직 하 다 . 아무리 지방 섭취 를 제한 하 더라도 우리 가 합성 하 지 못하 는 필수 지방산 인 리놀레산 ( Linoleic acid ) 과 리놀렌산 ( Linolenic acid ) 은 반드시 섭취 하 여야 한다 . 이 들 은 식물 성 기름 에 많이 들 어 있 다 . , 공유 하 기 글 요소