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 2018 . 04 . 04 ( 수 ) 15 : 49 
 강민수 팔 도 연구 1 팀장 인터뷰 
 35 년 액상 스프 제조 노하우 … 원물 함유 가 핵심 
 팔 도 비빔면 은 힐링 이 었 다 . 대학 시절 여자 친구 와 헤어진 이후 며칠 간 술 로 살 았 다 . 어느 날 새벽 전날 과음 으로 쓰려 져 있 다 허기 가 느껴져 눈 을 떴 다 . ' 이대로 가 다가 는 죽 겠 구나 ' 는 생각 이 들 었 다 . 불 꺼진 부엌 으로 나가 찬장 을 열 어 보 니 팔 도 비빔면 4 개 가 있 었 다 . 아무 생각 없이 4 개 를 모두 끓였 다 . 빨간 소스 를 넣 고 쓱쓱 비벼 홀로 방 에 냄비 를 끼 고 앉 아 다 먹 었 다 . 그 순간 만큼 은 이별 의 헛헛 함 을 느끼 지 못했 다 . 
 잠시 나마 이별 의 슬픔 까지 도 잊 게 해 준 팔 도 비빔면 . 비빔면 의 핵심 은 액상 소스 다 . 액상 소스 를 한 방울 도 놓치 지 않 고 짜내 려면 젓가락 을 사용 해야 한다 . 젓가락 사이 에 소스 봉지 를 끼우 고 아래 로 쭉 짜내 야 손실 을 최소 화 할 수 있 다 . 그리고 젓가락 에 묻 은 소스 를 혀 끝 으로 훔쳐 낼 때 전해 지 는 매콤 달콤 새콤 한 맛 은 비빔면 을 먹 기 직전 기대감 을 배가 시킨다 . 비빔면 을 대하 는 나만 의 루틴 ( routine ) 이 다 . 
 ' 마성 의 맛 ' 을 자랑 하 는 팔 도 비빔면 소스 는 이제 단일 제품 으로 도 선보였 다 . 팔 도 가 만우절 이벤트 로 진행 했 다가 소비자 들 의 폭발 적 인 반응 에 놀라 아예 따로 제품 화 했 다 . 편의점 에서 완 판 행렬 이 이어질 정도 로 인기 다 . 수많 은 소비자 들 의 입맛 을 사로잡 은 데 에 는 분명 이유 가 있 을 터 . 특히 액상 소스 의 비밀 을 알 고 싶 었 다 . 영업 비밀 이 라 다 알려 주 지 는 않 겠 지만 그래도 근처 에 라도 가 보 고 싶 었 다 . 
 지난 3 일 경기도 용인 에 있 는 한국 야쿠르트 중앙 연구소 를 찾 았 다 . 팔 도 비빔면 소스 의 비법 을 꿰 고 있 는 강민수 팔 도 연구 1 팀장 을 만나 기 위해서 다 . 만나 자마자 " 오늘 인터뷰 의 주제 는 ' 마성 의 맛 ' 팔 도 비빔면 소스 의 비법 입니다 " 라고 아예 못 박 고 들어갔 다 . 살짝 당황 해 하 던 강 팀장 은 웃 으며 " 비법 이 랄 것 이 없 는데요 " 라며 능숙 하 게 예봉 을 피해 갔 다 . 
 하지만 인터뷰 가 진행 되 자 그 는 하나 둘 씩 이야기 보따리 를 풀 기 시작 했 다 . 강 팀장 은 팔도 에서 잔뼈 가 굵 은 연구자 다 . 면 에서 스프 에 이르 기 까지 팔 도 의 라면 제품 은 모두 그 의 손 을 거쳤 다 . 매일 라면 을 10 ~ 20 개 씩 맛본다 . 직업 상 어쩔 수 없 는 일 이 기 는 하지만 기본 적 으로 라면 을 좋 아 한다는 게 그 의 전언 이 다 . 강 팀장 은 " 퇴근 해 집 에 가 서 도 라면 을 자주 끓여 먹 는다 " 고 했 다 . 천직 이 다 . 
 팔 도 비빔면 의 역사 는 생각 보다 길 다 . 1984 년 에 처음 나왔 다 . 벌써 35 년 째 소비자 들 이 꾸준히 찾 는 스테디셀러 다 . 그 는 " 출시 당시 비벼 먹 는 스타일 의 제품 이 없 었 다 " 며 " 국내 최초 로 액상 스프 를 선보인 게 팔 도 비빔면 " 이라고 소개 했 다 . 팔 도 비빔면 은 소비자 들 이 비빔국수 를 즐겨 찾 는다는 사실 에 착안 해 만들 었 다 . 처음 에 는 여름 한정 상품 으로 만 내놨 다 . 하지만 겨울 에 도 찾 는 사람 이 많 아 이제 는 1 년 내내 생산 한다 . 
 여자 친구 와 헤어진 뒤 팔 도 비빔면 으로 힐링 했 던 이야기 를 들려 줬 다 . 그러 자 그 의 눈 이 번뜩였 다 . 역시 먼저 마음 을 열 어야 상대 도 마음 을 연다 . 그 가 풀어놓 은 팔 도 비빔면 액상 스프 이야기 는 무척 흥미 로웠 다 . 그 는 " 비빔 소스 자체 가 고추장 과 비슷 해 보이 지만 사실 그 안 에 는 엄청난 기술력 이 들어가 있 다 " 면서 " 액상 스프 원재료 들 을 생물 위주 로 쓰 다 보 니 미생물 이 자랄 수 있 는데 이 를 억제 하 는 게 기술력 " 이라고 말 했 다 . 
 강 팀장 은 " 미생물 억제 기술 은 당시 로써 는 획기 적 이 었 다 " 며 " 지금 은 기계 나 설비 가 좋 아 져 경쟁 업체 들 도 같 은 기술 을 사용 하 지만 그래도 따라오 지 못하 는 게 있 다 . 지난 35 년 간 우리 가 해 왔 던 맛 의 포인트 를 잡 는 경험 이 다 . 이것 이 팔 도 비빔면 소스 의 가장 큰 비법 " 이라고 강조 했 다 . 
 그 는 팔 도 비빔면 의 맛 포인트 로 액상 스프 원재료 로 생물 을 쓴다는 점 을 꼽 았 다 . 강 팀장 은 " 액상 스프 에 양파 , 사과 농축 액 등 을 사용 한다 " 면서 " 양파 나 고추 의 경우 원물 을 갈 아 즙 을 짜 서 넣 는다 " 고 말 했 다 . 또 " 비빔면 의 매운맛 은 일차 적 으로 고추 등 의 매운 정도 를 나타내 는 스코빌 지수 ( Scoville scale ) 를 활용 하 고 , 그 다음 에 관능 ( 맛보기 ) 을 계속 진행 해 잡 는다 . 비빔면 의 매운맛 은 첫맛 에 포인트 를 줬 다 " 고 설명 했 다 . 
 맛보 기 를 반복 하 면 맛 에 둔감 해 지 지 않 느냐고 물 었 다 . 그 는 " 생각 과 달리 계속 맛 을 보 면 맛 에 더 예민 해진다 " 며 " 연구원 들 은 반복 적 인 맛보기 를 통해 맛 의 밸런스 를 잡 는 것 에 익숙 해져 있 다 " 고 밝혔 다 . 아울러 " 팔 도 비빔면 의 경우 매년 미세 하 게 맛 을 조정 한다 " 면서 " 농산물 을 쓰 다 보 니 매년 품질 이 달라지 고 맛 트렌드 가 변하 기 때문 " 이라고 말 했 다 . 
 가장 애착 이 가 는 액상 스프 를 물 었 다 . 한참 을 고민 하 던 그 는 " 최근 에 출시 한 막국수 " 라고 밝혔 다 . 강 팀장 은 지난해 여름 부터 막국수 를 준비 하 면서 전국 의 막국수 맛집 을 모두 다녀왔 다 . 워낙에 음식 맛보 는 것 을 좋아하 는 터 라 그 작업 이 무척 즐거웠 다고 했 다 . 강 팀장 은 " 맛집 도 가게 마다 다 맛 이 다르 다 " 면서 " 우리 가 추구 하 는 맛 과 가장 비슷 한 맛집 의 비빔 장 을 연구 · 분석 해 최적 화 하 는 작업 을 진행 했 다 " 고 말 했 다 . 
 이 뿐 만 이 아니 다 . 비빔면 의 특성 상 소스 와 면 의 조화 도 중요 하 다 . 소스 가 얼마나 면 에 잘 흡착 되 는지 , 소스 를 비볐 을 때 면 의 색깔 과 소스 의 색깔 이 얼마나 조화 로 운지 도 체크 해야 한다 . 비빔면 의 개발 과정 은 생각 보다 더 복잡 하 고 세밀 했 다 . 그 는 " 액상 스프 는 안전 성 과 안정 성 확보 가 생명 " 이 라면서 " 식품 은 안 전하 지 못하 면 절대 제품 으로 나올 수 없 다 " 고 강조 했 다 . 
 인터뷰 를 진행 하 는 동안 강 팀장 은 줄곧 ' 경험 ' 을 강조 했 다 . 오랜 기간 쌓 은 노하우 는 그 어떤 최신 설비 도 따라오 지 못한다 . 팔 도 비빔면 의 액상 소스 에 는 지난 35 년 간 팔 도만 의 노하우 가 쌓여 있 다 . 그 노하우 가 맛 의 비결 이 자 핵심 이 라는 것 이 강 팀장 의 생각 이 다 . 
 그 는 " 솔직히 매년 맛 을 바꾸 는 작업 이 쉽 지 않 다 . 굉장히 스트레스 다 " 라며 " 하지만 그 동안 선배 들 이 쌓 아 온 노하우 들 이 있 어 체득 하 고 제품 에 반영 할 수 있 었 다 . 그 경험 들 이 없 었 다면 지금 의 팔 도 비빔면 이나 막국수 는 세상 에 존재 하 지 않 았 을 것 " 이라고 말 했 다 . 
 최근 관심사 는 막국수 다 . 출시 된 지 얼마 되 지 않 은 이유 도 있 지만 가장 심혈 을 기울인 작품 이 어서다 . 강 팀장 은 " 라면 은 물론 과자 와 음료수 등 최근 선보인 신 제품 은 모두 맛본다 " 며 " 종류 는 다르 지만 여러 제품 의 맛 을 봐야 트렌드 를 잡 고 , 우리 제품 의 맛 을 배합 하 는 데 에 도 도움 이 된다 . 비빔면 도 막국수 도 모두 이 과정 을 통해 탄생 했 다 " 고 전했 다 . 
 노트북 을 덮 고 이런 저런 이야기 를 더 나눴 다 . 그 는 자신 이 식품 업계 에 몸담 은 계기 로 ' 식품 에 대한 관심 ' 을 꼽 았 다 . 강 팀장 은 " 우리 가 살아가 는 모든 것 이 식품 과 관련 되 어 있 다 " 면서 " 식품 은 너무 재미있 다 " 고 강조 했 다 . 인터뷰 가 끝나 고 그 의 작품 인 막국수 와 비빔면 앞 에서 포즈 를 취했 다 . 무척 어색 해했 다 . 
 하지만 그 모습 조차 행복 해 보였 다 . 다 들 " 자식 같 은 제품 들 " 이라고 했 다 . 영락없 는 아빠 웃음 이 다 . 35 년 째 사랑 받 고 있 는 팔 도 비빔면 소스 에 는 그 가 강조 한 경험 과 함께 그 의 자부심 도 고스란히 녹 아 있 었 다 . 
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