감자탕 열량 ( 1 인분 기준 ) : 436 Kcal 활용 : 술안주 , 일 상식 재료 ( 4 인분 기준 ) 돼지 등 뼈 1 kg , 감자 4 개 , 대파 2 뿌리 , 물 6 컵 * 양념 고춧가루 - 마늘 4 쪽 , 생강 1 쪽 , 간장 1 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 술 1 / 2 큰 술 , 소금 , 후춧가루 요리법 1 . 돼지 등 뼈 를 큼직큼직 하 게 토막 낸 뒤 하룻밤 정도 찬물 에 담갔 다가 핏물 이 빠지 면 건져 낸다 . 2 . 냄비 에 물 을 넉넉히 붓 고 돼지 등 뼈 를 넣 어 끓이 다가 도중 에 물 을 한번 따라 버리 고 다시 물 을 부 어 끓인다 . 3 . 감자 는 껍질 을 벗긴 뒤 2 등분 하 여 냉수 에 담갔 다가 건져 물기 를 빼 놓 는다 . 4 . 대파 는 길이 로 길 게 자르 고 마늘 , 생강 은 곱 게 다진다 . 5 . 냄비 에 물 을 넉넉히 붓 고 손질 해 놓 은 감자 를 넣 어 삶 는다 . 반 정도 익혀 체 에 밭쳐 건져 낸다 . 6 . 분량 의 고춧가루 에 다진 마늘 , 생강 , 진간장 , 술 , 소금 , 후춧가루 를 골고루 섞 어 양념 고춧가루 를 만든다 . 7 . 큼직 한 냄비 에 삶 은 돼지 등 뼈 와 익힌 감자 를 담 고 끓여 낸 뼛국 물 을 부 어 센불 에서 팔팔 끓인다 . 8 . 감자 가 익 고 국물 이 반 쯤 줄 면 불 을 줄이 고 준비 한 양념 고춧가루 를 분량 대로 넣 어 간 을 맞춘다 . 요리 tip 1 . 돼지 등 뼈 의 냄새 를 없애 기 위해서 돼지 등 뼈 를 삶 기 전 에 반드시 토막 을 내 어 밤새 도록 찬물 에 담가 핏물 을 뺀다 . 2 . 삶 을 때 처음 삶 아 낸 국물 을 한번 따라 버리 고 다시 끓여야 돼지 냄새 가 덜 하 다 . 재료 정보 1 . 감자 성분 은 수분 이 70 ~ 84 %, 전분 14 ~ 25 % 이 다 . 비타민 은 일반 적 으로 적 게 들 어 있 는 편 이 지만 비타민 C 는 100 g 중 15 ~ 23 mg 으로 풍부 하 게 들 어 있 으며 가열 에 도 잘 파괴 되 지 않 는다 . 또 감자 속 에 는 펙틴질 이 0 . 4 mg / 100 g 정도 들 어 있 어 건강식 으로 인식 되 고 있 다 . 감자 를 날 것 으로 먹 으면 아린 맛 이 나 는데 이것 은 solanin 이 란 물질 때문 이 며 이 독성 물질 은 씨눈 , 껍질 에 주로 들 어 있 다 . 2 . 돼지고기 의 수분 함량 은 43 ~ 59 % 로 쇠고기 ( 45 ~ 75 %) 보다 약간 적 다 . 단백질 함량 은 13 ~ 17 % 이 며 필수 아미노산 이 풍부 하 다 . 지방 함량 의 경우 에 는 쇠고기 보다 많 아 23 ~ 33 % 정도 이 며 비타민 은 B 복합체 가 많 다 . 돼지고기 는 보수력 이 좋 지 못해 방치 해 두 면 점차 다량 의 즙액 이 생겨 가열 또는 조리시 에 손실 이 많 다 . * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * ************************* 감자탕 요리 감자탕 의 역사 는 삼국 시대 때 특히 돼지 사육 으로 유명 한 전라도 지방 에서 ' 소뼈 ' 대신 ' 돼지 뼈 ' 를 우려내 어 약한 환자 나 노 ? 活 悶 “ ? 먹 게 하 여 치유 와 예방 을 했 다는 것 에서부터 유래 되 어 지금 의 감자탕 으로 전하 여 지 고 있 다 . 특징 으로 는 감자 의 주성분 은 탄수화물 이 며 비타민 C 가 많 아 감기 와 간 에 물질 을 방어 , 해독 하 는 작용 이 있 다 . 감자 는 비타민 A , B 1 , B 2 및 칼슘 , 인 , 칼륨 , 마그네슘 이 많 아 혈압 을 낮추 고 기 를 보강 하 고 심장 의 활동 과 호르몬 분비 를 조절 하 며 빈혈 , 변비 , 기관지염 , 간염 , 소화기 병 , 충치 의 예방 은 물론 음식 의 소화 흡수 를 잘 하 여 성인병 과 암 발생 을 억제 하 는 건강 식품 이 다 . 또한 등뼈 에 는 단백질 , 칼슘 , 비타민 B 1 등 이 풍부 하 다 . 각종 영양 이 풍부 한 등뼈 와 오랫동안 고 아서 만든 영양 국물 , 미 도 특유 의 양념 과 야채 를 첨가 , 여러분 의 건강 을 최우선 으로 돕 고 있 다 . 술 을 드 시 는 현대인 에게 는 부담없이 즐겨 드실 고단 백 영양 식품 이 다 . 이 처럼 오랜 전통 과 엣 날 선조 들 의 지혜 가 돋보인 감자탕 은 어린이 에게 는 성장기 발육 에 도움 이 되 고 , 모든 남성 들 에게 는 스테미 너 음식 으로 도 유명 하 고 여성 들 에게 는 저 칼로리 성 음식 즉 다이어트 음식 으로 각광 받 고 있 으며 , 모든 노인 에게 는 골다공증 또는 노화 방지 에 그 효과 가 크 다 . 공유 하 기 글 요소