건강 음료 , 식초 만 83 세 의 박승복 샘 표 식품 회장 이 ´ 40 대 같 은 젊음 을 유지 하 는 비결 ´ 이라고 밝힌 뒤 새롭 게 주목 받 고 있 는 식품 이 있 다 . 인류 최초 의 조미료 인 식초 다 . 마시 고 2 시간 쯤 지나 면 피로 가 풀리 고 과음 뒤 에 도 정신 이 맑 아 진다는 것 이 박 회장 의 경험담 . 이 처럼 식초 를 조미료 로 쓰 는 데 그치 지 않 고 약 처럼 ´ 복용 ´ 하 는 사람 이 적 지 않 다 . 식초 를 피로 해소 제 . 건강 식품 으로 활용 하 고 있 는 것 이 다 . 미국 의 장수 지역 인 버몬트주 주민 은 오래 전 부터 사과 식초 두 숟갈 과 꿀 두 숟갈 을 생수 ( 한 컵 ) 에 타 마신다 . 일본 에선 음식 조리시 소금 ( 고 혈압 . 위암 유발 ) 대신 식초 를 쓰 는 것 이 유행 이 다 . 식초 성분 의 거의 90 % 는 물 이 다 . 과거 의 합성 식초 ( 초산 만 든 식초 ) 와 는 달리 발효 식초 ( 감식초 . 배 식초 . 사과 식초 . 쌀 식초 . 포도 식초 . 현미 식초 등 ) 엔 2 ~ 10 % 의 당질 과 소량 의 미네랄 ( 칼슘 . 철분 . 칼륨 등 ) 이 녹 아 있 다 . 여기 에 초산 ( 5 ~ 6 %) 과 유기산 ( 구연산 . 사과산 . 호박산 등 ) , 각종 생리 활성 물질 이 섞인 것 이 바로 식초 다 . 조미료 로서 의 식초 는 기막힌 신맛 ( 酸味 ) 을 지닌다 . 톡 쏘 는 맛 은 식욕 을 돋운다 . 또 소화액 의 분비 를 촉진 해 음식 의 소화 . 흡수 를 돕 는다 . 식초 는 훌륭 한 피로 해소 제다 . 이때 식초 에 든 구연산 이 한몫 톡톡히 한다 . 몸 에 쌓인 피 로 물질 인 젖산 을 물 과 이산화 탄소 로 분해 시키 는 과정 에서 윤활유 역할 을 하 는 것 이 다 ( 원광 대 식품 영양학 과 이영은 교수 ) . 식초 는 식중독 균 등 유해 한 세균 을 죽이 는 살균제 다 . 음식 에 식초 를 뿌리 면 웬만 한 병원균 은 5 ~ 30 분 안 에 죽 는다 . 세균 의 주성분 인 단백질 을 변성 시켜 죽 게 하 거나 활동 을 멈추 게 하 는 것 . 위 ( 胃 ) 안 에 들어가 서 도 살균 작용 은 계속 된다 . 위 의 산도 ( 酸度 ) 를 높여 헬 리코 박 터 등 위 건강 에 해로운 세균 을 죽이 는 것 ( 분당 서울대 병원 손정민 영양 팀장 ) . 식초 는 효과 적 인 냄새 제 거제 다 . 특히 생선 비린내 를 없애 는 데 그만이 다 . 고등어 등 비린내 가 심한 생선 을 조리 하 기 전 에 식초 를 한두 방울 떨어뜨리 는 것 은 이래서 다 . 식초 와 소금 을 넣 은 따뜻 한 물 로 발 을 씻 으면 발 냄새 가 사라진다 . 다이어트 를 하 는 사람 에게 도 기대 주 다 . 최근 스웨덴 룬드 대학 엘린 오스트 만 박사 팀 은 식초 가 일찍 포만감 을 느끼 게 해 식사량 을 줄여 준다는 조사 결과 를 발표 했 다 ( 유럽 임상 영양학 회지 2005 년 9 월 ) . 건강 한 사람 12 명 을 대상 으로 한 이 연구 의 결론 은 아침 식사 ( 흰 빵 ) 전 에 물 에 희석 한 식초 두세 숟갈 을 미리 먹 어 두 면 포만감 이 증가 돼 일찍 숟가락 을 놓 게 된다는 것 이 다 . 한방 에선 식초 를 ´ 기 ( 氣 ) 를 안 으로 모으 는 식품 ´ 으로 친다 . 신맛 이 입안 으로 침 이 돌 게 하 며 , 흩어지 고 늘어진 기 를 안 으로 거둬 들인 다는 것 이 다 ( 경희대 한방 병원 내과 정우상 교수 ) . 시판 중 인 초산 의 농도 는 5 ~ 6 % 인데 먹 기에 적당 한 초산 농도 는 3 ~ 4 % 다 . 따라서 물 을 약간 타 서 먹 는 것 이 좋 다 . 초산 의 농도 가 4 % 이상 되 면 위벽 이 헐 수 있 다 . 특히 선천 적 으로 위 가 약하 거나 위산 과다 . 위염 . 위궤양 이 있 는 사람 은 고농도 의 식초 섭취 를 삼가 야 한다 . 감기 초기 에 도 식초 는 금기 식품 이 다 . 한기 를 발산 시켜야 하 는데 식초 가 한기 를 안 으로 모으 기 때문 이 다 . 식초 를 바로 먹 는 것 이 부담 스럽 다면 초 마늘 . 초 콩 . 초 계란 을 만들 어 먹 는 것 이 방법 이 다 . 깐 마늘 을 식초 에 3 주 쯤 담가 두 면 마늘 특유 의 냄새 가 사라진 초 마늘 이 만들 어 진다 . 초 콩 을 먹 으면 콩 의 칼슘 성분 이 체내 에 더 많이 흡수 된다 . 식초 를 피부 에 직접 바르 는 것 은 금물 이 다 . 피부 에 화상 이나 감염 을 일으킬 수 있 어서다 . [ 출처 : 중앙일보 ] [ 공유 하 기 글 요소