* 두릅 의 영양 * 두릅 은 두릅나무 에 달리 는 새순 으로 4 ~ 5 월 이 제철 이 다 . 비타민 C , 비타민 B , 엽산 , 베타카로틴 이 풍부 하 고 열 랑이 낮 고 식이 섬유 가 풍부 해 다이어트 에 좋 다 . 열량 - 21 kcal 단백질 - 3 . 7 g 지질 - 0 . 4 g 당질 - 2 . 3 g 식이 섬유 - 3 . 58 g 철분 - 2 . 4 mg 아연 - 0 . 35 mg β 0 카로틴 - 403 ㎍ 비타민 B 1 - 0 . 12 mg 비타민 B 2 - 0 . 25 mg 비타민 C - 15 mg 엽산 - 88 . 4 ㎍ 칼륨 - 446 mg - 두릅 의 사포닌 : 인삼 , 오가피 에 많이 든 성분 으로 쌉쌀 한 맛 이 특징 * 두릅 의 종류 *- 두릅나무 새순 ‘ 참두릅 ’- 땅 에서 돋아나 는 ‘ 땅두릅 ’- 음나무 에서 돋아나 는 새순 ‘ 개두릅 ’* 좋 은 두릅 * 잎 이 적당히 벌어지 고 몸통 이 단단 한 것 * 두릅 조리 시 주의 할 점 * 비교 적 단단 한 몸통 을 잎 보다 먼저 넣 어 데 침 으로써 맛 과 영양 을 살린다 * 두릅 과 함께 먹 으면 좋 은 식품 * 1 . 식초 : 식초 의 유기산 이 비타민 C 의 파괴 를 방지 2 . 육류 와 어패류 : 두릅 에 부족 한 단백질 을 육류 와 어패류 로 보충 * 두릅 보관 방법 * 오래 보관 하 려면 살짝 데쳐서 냉동 보관 한 후 조리 전 서서히 해동 시킨다 * 두릅 물김치 * 두릅 600 g , 고춧가루 2 큰 술 , 홍고추 3 개 , 소금 약간 1 . 두릅 의 밑동 을 자르 고 껍질 을 벗겨 물 에 씻 는다 2 . 끓 는 물 에 소금 을 넣 고 두릅 을 데친 후 , 찬물 에 헹 군다 3 . 두릅 을 고춧가루 와 소금 에 무쳐 항아리 에 담 는다 4 . 두릅 을 데친 물 과 헹군 물 에 소금 으로 간 을 해 두릅 에 붓 고 홍고추 를 띄운다 Tip ! 두릅 데친 물 을 물김치 국물 로 사용 해 영양소 를 손실 없이 섭취 한다 * 두릅 캘리포니아 롤 * 두릅 , 김 , 밥 , 날 치알 , 달걀지단 , 게맛살 , 단무지 , 식초 , 설탕 , 소금 , 고추냉이 , 레몬 , 다시마 , 쯔 유간 장 , 간장 , 맛술 , 마요네즈 1 . 3 : 2 : 1 의 비율 로 설탕 : 식초 : 소금 을 넣 고 끓인 후 , 레몬 과 다시마 를 넣 고 식힌다 2 . 뜨거운 밥 을 살짝 식혀 배합 초 를 넣 고 골고루 섞 는다 3 . 쯔 유 : 간장 : 맛술 을 1 : 1 : 1 로 배합 해 데친 두릅 을 담가 둔다 4 . 김발 에 밥 을 골고루 편 후 , 뒤집 어 고추냉이 를 바르 고 모든 재료 를 넣 는다 5 . 두릅 을 다져 넣 은 마요네즈 와 초고추장 을 번갈 아 소스 로 뿌린다 * 두릅 초고추장 무침 * 두릅 300 g , 소금 약간 , 초고추장 고추장 2 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 식초 1 작 은 술 , 통깨 1 큰 술 1 . 두릅 을 끓 는 물 에 소금 을 넣 고 데친 후 찬물 에 헹 군다 2 . 두릅 을 초고추장 에 무친다 * 두릅 무 쌈 말 이 * 절 임무 , 두릅 , 노랑 , 빨간 파프리카 , 새우 , 겨자 소스 겨자 1 큰 술 , 식초 1 큰 술 , 물 1 큰 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 소금 , 참기름 , 잣가루 약간 1 . 두릅 을 데쳐서 먹 기 좋 게 손질 한다 2 . 파프리카 를 채 썰 고 , 새우 는 데 쳐서 썬 다 3 . 절 임무 에 두릅 , 파프리카 , 새우 를 싸 서 접시 에 담 는다 공유 하 기 글 요소