최근 이러 한 다양 한 유산균 을 이용 하 여 김치 양념 을 제조 함 으로써 김치 의 관능 적 특성 을 개선 하 고자 하 는 연구 들 이 활발히 이루어지 고 있 다 . 대한민국 특허 공개 공보 제 2002 - 65743 호 에 는 락 토 바실 러스 플란 타 룸 을 이용 하 여 제조 한 김치 양념 이 개시 된 바 있 다 . 그러나 락 토 바실 러스 플란 타 룸 의 경우 숙성 된 김치 에 많이 존재 하 는 균주 로서 이 를 이용 하 여 김치 양념 을 제조 하 는 경우 발효 시 발생 하 는 이취 와 젖산 생성량 이 높 기 때문 에 김치 의 산패 가 촉진 될 수 있 는 단점 이 있 다 .