템 퍼 형 유지 는 , 템퍼링 등 을 실시 하 지 않 으면 결정형 이 안정 형 ( β 형 ) 이 되 지 않 는 유지 이 다 . 템 퍼 형 유지 는 , 카카오 지 ( 脂 ) , 팜유 분획 정제 유지 ( 팜유 를 융점 별 로 분획 한 것 으로 , 팜 핵 유와 는 상이 하 며 , 팔미트산 , 올레산 글리세린 에스테르 가 주성분 으로 , 팜 중 융점 분획 유지 라고 도 한다 ) , 살 버터 및 시어 버터 등 의 식물 성 유지 가 예시 된다 . 한편 , 논 템 퍼 형 유지 는 , 템퍼링 등 을 실시 하 지 않 아도 , 단순히 냉각 시킴 으로써 결정형 이 준 안정 형 ( β ' 형 ) 이 되 는 유지 이 다 . 논 템 퍼 형 유지 는 , 팜유 등 의 분획 연질 부나 대두유 등 의 액 상유 를 트랜스 이성화 경화 시켜 얻 어 지 는 트랜스 산형 유지 , 각종 식용 유지 를 에스테르 교환 하 여 얻 어 지 는 에스테르 교환 유 , 야자유 , 팜 핵 유 , 바바 수유 와 같 은 라우르 산기 를 많이 함유 하 는 글리세리드 로 이루어지 는 유지 및 그 분획 유로 부터 얻 어 지 는 라우르산 형 유지 ( CBS ) , 1 , 2 - 디 포화 지방산 - 3 - 모노 불포화 지방산 글리세리드 ( SSU ) 와 같 은 비대칭형 글리세리드 나 , 그것 을 2 - 불포화 지방산 - 1 , 3 - 디 포화 지방산 의 트리글리세리드 와 같 은 SUS 형 의 글리세리드 와 공존 시킨 유지 등 이 예시 된다 . 본 실시 형태 의 초콜릿 제품 은 , 식용 유지 로서 논 템 퍼 형 식용 유지 가 함유 되 는 경우 에 도 , 상기 소정 의 자당 지방산 에스테르 가 함유 되 어 있 기 때문 에 , 특히 , 팻 블룸 의 발생 이 장기간 에 걸쳐서 억제 될 수 있 다 . 이 로써 , 팻 블룸 의 발생 이 장기간 에 걸쳐서 억제 된 논 템 퍼 형 초콜릿 제품 이 얻 어 진다 . 또 , 이 와 같 은 논 템 퍼 형 초콜릿 제품 은 , 템퍼링 을 필요 로 하 지 않 기 때문 에 , 일반 소비자 등 에 의해서 도 취급 되 기 쉽 다 .