새콤 한 식초 요리 , 식욕 돋우 고 피로 회복 에 그만 몸 이 나른 해 지 고 입맛 이 떨어지 며 더위 에 지친 요즘 엔 새콤 한 식초 요리 를 식탁 위 에 올려 보 자 . 최근 에 는 식초 를 음식 의 풍미 를 돋우 는 조미료 로 쓰 는 데 그치 지 않 고 건강 음료 로 마시 는 사람 이 많 다 . 덩달 아 매실 식초 , 감식초 , 오이 피클 등 식초 음료 와 식품 의 매출 도 급격히 늘 고 있 다 . 미국 의 장수 지역 인 버몬트주 사람 들 은 사과 식초 두 숟갈 과 꿀 두 숟갈 을 생수 ( 한 컵 ) 에 타 마신다 . 장수 의 비결 로 식초 가 뜨 고 있 다 . 식중독 균 사멸 , 식욕 돋우 는 조미료 식초 는 사람 이 만든 최초 의 조미료 다 . 식초 의 톡 쏘 는 맛 은 식욕 을 돋우 며 소화액 의 분비 를 촉진 시켜 소화 와 흡수 를 돕 는다 . 식초 는 또 식중독 균 등 세균 을 죽인다 . 음식 에 식초 를 뿌리 면 웬만 한 병원균 은 5 ~ 30 분 안 에 죽 는다 . 따라서 여름철 식중독 이 염려 되 면 음식 을 할 때 식초 를 넣 어 주 면 좋 다 . 식초 는 단백질 을 굳히 는 작용 도 있 다 . 식초 는 생선 비린내 도 없애 준다 . 고등어 ㆍ꽁치 등 비린내 가 심한 생선 을 조리 하 기 전 에 식초 를 한두 방울 떨어뜨리 면 효과 적 이 다 . 또 음식 에 소금 을 너무 많이 넣 었 을 때 식초 를 몇 방울 떨어뜨리 면 짠맛 이 부드러워진다 . 성인병 예방 , 무 좀 , 발 냄새 제거 에 도 특효 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮추 고 비 만 ㆍ변비를 예방 하 는 효과 도 있 다 . 고 혈압 환자 에게 도 식초 가 권장 되 는 이유 다 . 식초 가 고혈압 의 원인 중 하나 인 소금 ( 나트륨 ) 의 배설 을 촉진 하 기 때문 이 다 . 피부 세포 의 재생 을 돕 고 , 무좀 ㆍ발 냄새 를 없애 는 작용 도 한다 . 화상 을 입 었 을 때 찬물 에 식초 를 타 서 화상 부위 를 씻 어 주 면 통증 이 경감 되 고 물집 이 잘 생기 지 않 는다 . 발가락 에 무좀 이 있 으면 식초 와 소금 을 넣 은 따뜻 한 물 로 발 을 씻 는 것 이 효과 적 이 다 . 음식 조리 뒤 냄새 가 심할 때 도 식초 로 손 을 씻 으면 냄새 가 사라진다 . 식초 는 재료 에 따라 효과 달라져 식초 는 원료 에 따라 크 게 두 가지 로 분류 된다 . 양조 식초 중 쌀 ㆍ보리ㆍ옥수수 등 곡물 을 이용 해 만든 것 이 곡물 식초 ( 쌀 식초 ㆍ현미식초 등 ) 다 . 또 포도 ㆍ사과 등 과일 을 원료 로 한 것 이 과일 식초 ( 감식초 ㆍ사과식초ㆍ레몬식초 등 ) 다 . 쌀 식초 ( 미초 ) 는 초밥 요리 에 잘 어울린다 . 현미 식초 는 쌀 식초 보다 향 ㆍ맛ㆍ색이 더 짙 다 . 감식초 는 비타민 A ㆍ C 등 이 풍부 한 감 으로 만든 식초 로 고 혈압 ㆍ피로ㆍ다이어트에 효과 적 이 다 . 포도 식초 는 유기산 이 풍부 한 포도 로 만들 어 변비 에 좋 다 . 매실 식초 는 소화 와 살균 효과 가 뛰어나 다 . 레몬 식초 는 피부 미용 에 도움 이 된다 . 식초 를 약 으로 도 사용 한방 에선 식초 를 ' 안 으로 기운 을 거둬들이 는 식품 ' 으로 친다 . 톡 쏘 는 맛 이 입안 에 침 이 돌 게 한다는 것 이 다 . 동의보감 에선 식초 를 옹종 ( 맹장염 ㆍ폐농양ㆍ복막염 등 ) 을 제거 하 고 어지럼증 을 치료 하 며 , 고기 ㆍ어류ㆍ채식에 의한 독 을 해독 한다고 했 다 . 또 산후 빈혈 과 피 를 많이 흘려 생기 는 어지럼증 과 심장 부위 와 인후 부위 의 통증 을 치료 한다고 기술 했 다 . 이 를 근거 로 한방 과 민간 요법 에선 식초 를 약 으로 써왔 다 . 위장 약하 거나 위산 과 다 환자 는 먹 지 말 아야 식초 의 초산 농도 는 3 ~ 4 % 가 적당 하 다 . 초산 농도 가 지나치 게 높 은 식초 를 먹 으면 위벽 이 헌다 . 특히 선천 적 으로 위장 이 약하 거나 위산 과다 ㆍ위궤양에 걸린 사람 은 고농도 의 식초 섭취 를 삼가 야 한다 . 감기 초기 에 도 식초 를 먹 지 않 는 것 이 좋 다 . 이때 는 한기 를 발산 시켜야 하 는데 식초 가 한기 를 안 으로 끌어들이 기 때문 이 다 . 한편 , 식초 를 바로 먹 는 것 이 내키 지 않 을 경우 초 마늘 을 만들 어 먹 을 수 있 다 . 깐 마늘 을 식초 에 담가 10 일 쯤 지난 다음 식초 를 따라 내 버리 고 새 식초 를 다시 붓 는다 . 2 주 쯤 기다린 뒤 이 를 냉장고 에 보관 해 두 고 먹 으면 된다 . 마늘 특유 의 매운맛 과 냄새 가 사라진다 공유 하 기 글 요소