뿐 만 아니 라 , 청국장 은 발효 과정 에서 비타민 B 2 가 100 g 당 0 . 56 가 생성 됨 으로써 , 당료 환자 에게서 발생 하 는 비타민 B 2 의 흡수율 저하 에 대한 치료 효과 로 인정받 고 있 으며 , 식이 섬유 가 많이 함유 돼 있 어서 혈당치 의 상승 을 느리 게 하 여 적 은 양 의 인슐린 이 라도 인슐린 대사 가 부드럽 게 이뤄지게 하 여 당뇨병 의 예방 과 치료 에 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 .