먼저 , Hayduck 씨 액 ( 수우 크로스 100 g / ℓ, 아스파라긴 2 . 5 g / ℓ, KH 2 PO 4 1 g / ℓ, 및 MgSO 4 · 7 H 2 O 3 g / ℓ) 을 제조 하 여 250 ㎖ 플라스크 에 85 ㎖ 씩 넣 은 후 이 를 고압멸균 솥 에서 멸균 시킨 후 효모 ( 예컨대 , Saccharomyces cerevisiae DE 639 ( 독일 포도주 제조 용 건조 효모 ) 를 흰백 금이 로 접종 한 후 26 ~ 30 ℃, 80 ~ 120 rpm 으로 36 ~ 72 시간 동안 진탕 배양 한다 . 효모 균주 로서 는 상기 의 것 외 에 도 통상 의 상업 적 으로 입수 가능 한 균주 를 사용 할 수 있 으며 , 그 대표 적 인 예 로 는 사카 로 마이 세스 세레비 지애 ( Saccharomyces cerevisiae ) , 사카 로 마이 세스 칼스 베르겐 시스 ( Saccharomyces carlsbergensis ) 등 을 들 수 있 다 .