색다른 ‘ 감자 ’ 한 접시 반찬 일 년 내내 밥상 에 올라도 질리 지 않 는 감자 가 제일 맛있 을 때 다 . 생으로 먹 는 영양 만점 생즙 에서 아삭 한 나물 까지 , 다양 한 종류 의 더욱 새로워진 기본 조리법 과 반찬 레시피 를 모두 모았 다 . 몸 에 좋 고 , 나쁜 효능 제대로 알 기 매일 밥상 에 오르 는 만만 한 재료 감자 의 영양 적 가치 가 최근 각종 연구 를 통해 재조명 되 고 있 다 . 감자 는 주성분 이 녹말 이 지만 비타민 B 1 · B 2 · C , 판토텐산 , 칼륨 등 영양 이 풍부 한 것 이 특징 . 감자 의 비타민 C 는 면역력 을 높여 주 고 철분 의 흡수 를 촉진 시키 며 콜레스테롤 을 감소 시키 는 등 다양 한 효능 이 있 다 . 또한 감자 의 칼륨 성분 은 체내 염분 을 배출 시켜 주 어 고 혈압 을 예방 한다 . 감자 의 영양 을 그대로 섭취 하 기 위해서 는 생즙 으로 먹 는 것 이 좋 고 , 요리 에 이용 할 때 는 튀기 거나 볶 는 조리법 보다 삶 거나 쪄서 먹 는 것 이 좋 다 . 감자 라고 다 같 은 맛 일까 ? 1 . 햇감자 조리법 활용 요리 | 달걀 알 감자조림 , 감자 쇠고기 조림 , 감자 땅콩 전 , 감자탕 , 닭도리탕 흙 이 묻 어 있 고 수분 이 많 아 탱탱 하 다 . 영양가 가 높 고 수분 을 적당히 머금 고 있 어 요리 했 을 때 질감 이 좋 다 . 알 감자 는 보통 감자 보다 단단 하 므로 볶 거나 조리 는 요리 에 적당 하 다 . 햇감자 는 아삭 한 맛 이 잘 살 아 부칠 때 강판 에 갈지 않 고 곱 게 채 썰 어 사용 해도 맛있 다 . 2 . 묵 은 감자 조리법 활용 요리 | 감자 당근 채 볶음 , 감자 애호박 된 장찌개 , 감자 완두콩 수프 , 감자 크로켓 묵 은 감자 의 싹 은 독소 를 지니 고 있 으므로 요리 할 때 반드시 깊 게 도려내 야 한다 . 전 을 부칠 때 햇감자 는 감자 전분 만 으로 도 잘 부쳐 지 지만 햇감자 에 비해 수분 이 마른 상태 인 묵 은 감자 는 녹말가루 에 밀가루 를 조금 섞 어야 끈기 가 생긴다 . 3 . 밸리 감자 조리법 활용 요리 | 감자 사과 주스 , 매쉬 드 포테이토 샐러드 , 감자 레몬 버터 조림 연구 를 통해 개발 한 신 품종 으로 보 라 , 분홍 등 색깔 이 있 고 모양 이 매끈 하 다 . 일반 감자 보다 단맛 이 강하 고 전분 이 적 어 생즙 주스 , 샐러드 등 날 로 먹 거나 살짝 만 익혀 아삭 하 게 먹 기 에 좋 다 . 밸리 감자 는 삶 아도 잘 으깨 지 지 않 고 모양 이 살 아 있 는 것 이 특징 . 감자 를 강판 이나 블렌더 에 갈 아 공복 에 마시 는 감자 생즙 은 성인병 예방 은 물론 다이어트 , 변비 등 에 효과 가 좋 다 . 그냥 먹 는 것 이 거북 하 다면 사과 나 야채 등 을 곁들인다 . 삶 기 boiled - 두껍 고 큰 냄비 로 요리 시작 ~ 감자 를 삶 을 때 는 밑 이 두껍 고 크기 가 넉넉 한 냄비 에 감자 를 넣 고 자작 하 게 잠길 정도 로 물 을 부 은 다음 소금 을 약간 넣 어 끓인다 . 감자 가 반 정도 익 고 물 이 조금 남 으면 약한 불 에서 수분 을 날리 면서 바닥 이 노릇 해질 때 까지 둔다 . ● cooking point 감자 의 분 이 잘 살 도록 보슬보슬 하 게 삶 으려면 삶 은 물 이 조금 남 았 을 때 뚜껑 을 열 고 냄비 를 흔들 거나 나무 주걱 으로 저으 면서 수분 을 날려 익힌다 . ● taste 냄비 바닥 에 닿 는 부분 을 살짝 눌리 면 고소 한 맛 이 일품 . 소금 간 이 속 까지 잘 배 고 영양 과 맛 성분 이 그대로 살 아 있 다 . 찌기 steamed - 한입 크기 로 15 분 , 통째 로 찔 때 는 30 분 대나무 나 스테인리스 찜 기에 감자 를 넣 고 소금 을 살짝 뿌린 다음 김 이 오른 찜통 에 얹 어 보슬 하 게 찐다 . 먹 기 좋 은 크기 로 잘라 쪘 을 때 15 분 , 통째 로 찔 때 는 30 분 정도 걸린다 . 삶 는 것 보다 시간 이 약간 더 소요 되 고 , 압력 밥솥 에 찌 면 시간 이 훨씬 단축 된다 . ● cooking point 껍질 째 쪄 야 영양소 손실 이 적 다 . 찜 기 의 뚜껑 을 자주 열 면 질감 이 떨어지 므로 주의 한다 . 압력 밥솥 에 찔 때 는 중간 에 김 을 빼 주 어야 너무 무르 지 않 고 맛있 다 . ● taste 수분 이 적당히 살 아 있 어 씹히 는 맛 이 좋 다 . 껍질 을 바로 벗겨 먹 으면 감자 향 이 그대로 살 아 있 다 . 굽 기 oven - cooked - 치즈 , 베이컨 … 토핑 재료 얹 어 더 맛있 게 감자 를 껍질 째 쿠 킹 호일 에 싸 고 200 ~ 220 ℃ 오븐 에서 45 ~ 50 분 정도 굽 는다 . 식기 전 에 윗부분 에 십자로 칼집 을 넣 어 버터 나 사우 어 크림 을 얹 어 먹 으면 더 맛있 다 . 쿠 킹 호일 에 싸 지 않 고 그대로 구운 다음 반 으로 잘라 열 을 살짝 식히 고 치즈 , 베이컨 등 을 얹 어 한 번 더 살짝 구워도 별미 . ● cooking point 쿠 킹 호일 로 감싸 고 구울 때 는 빈틈없이 잘 싸 야 찐 감자 처럼 수분 이 잘 살 아 있 다 . 호일 에 싸 지 않 고 구울 때 는 감자 를 굽 기 전 에 포크 로 군데군데 찔러 주 면 수분 이 적당히 날아가 더 맛있 다 . ● taste 조리 시간 이 오래 걸린다는 단점 이 있 지만 구웠 을 때 특유 의 고소 하 고 보슬 한 질감 이 일품 . 고기 요리 와 잘 어울린다 . 튀기 기 fried - 최적 의 튀김 온도 감 잡 기 감자 를 튀겨 프렌치프라이 를 만들 때 는 막대 모양 이나 빗살 모양 으로 썰 어 180 ℃ 튀김 기름 에 노릇 하 게 튀긴 다음 소금 ( 또는 소금 + 허브 가루 ) 을 솔솔 뿌린다 . 바삭 한 감자칩 은 0 . 5 ~ 1 . 5 ㎝ 로 슬라이스 해 수분 이 날아갈 정도 로 말린 다음 160 ℃ 튀김 기름 에 5 분 , 다시 190 ℃ 튀김 기름 에 1 ~ 2 분 정도 튀기 면 바삭 한 칩 이 완성 된다 . ● tips 튀김 온도 눈 으로 감 잡 는 방법 160 ℃… 소금 을 넣 었 을 때 타닥 거리 는 소리 가 나 면서 가라앉 는다 . 180 ℃… 젓가락 을 넣 었 을 때 젓가락 주변 으로 작 은 거품 이 보글보글 솟 는다 . 190 ℃… 튀김 재료 를 넣 었 을 때 연기 가 나 면서 바로 떠오른다 . ● cooking point 튀김 기름 의 온도 가 낮 으면 튀김 이 눅눅 해지므로 소금 이나 젓가락 을 넣 어 보 아 적당 한 온도 가 되 었 을 때 바삭 하 게 튀기 는 것 이 중요 하 다 . ● taste 기름 에 조리 해 칼로리 가 높 다는 단점 이 있 지만 먹 기 편하 고 고소 해 아이 들 이 특히 좋 아 한다 . ▷ 감자 베이컨 볶음 ● 재료 감자 ( 알 감자 ) 3 개 , 베이컨 4 장 , 양파 ½ 개 , 올리브유 3 큰 술 , 소금 ⅓ 작 은 술 , 굵은소금 · 후춧가루 약간 씩 ● 만들 기 1 _ 알감 자 는 굵은소금 으로 박박 문지르 며 여러 번 헹궈 씻 은 다음 각각 동그랗 게 3 등분 해서 물 에 씻 어 체 에 밭쳐 둔다 . 베이컨 은 2 ㎝ 길이 로 썰 고 양파 는 가늘 게 채 썬 다 . 2 _ 냄비 에 감자 를 넣 고 물 을 자박자박 하 게 부 어 뚜껑 을 덮 고 삶 는다 . 꼬챙이 로 찔렀 을 때 쑥 들어가 는 정도 로 익힌다 . 너무 푹 익 지 않 도록 주의 한다 . 3 _ 달군 팬 에 올리브유 1 큰 술 을 두르 고 베이컨 을 넣 어 약한 불 에서 달달 볶 다가 양파 를 넣 고 같이 볶 는다 . 4 _ 양파 의 숨 이 죽 고 약간 갈색 이 돌 때 까지 중 불 에서 천천히 볶 다가 양파 에 색 이 돌 면 나머지 올리브유 2 큰 술 과 감자 를 넣 고 볶 는다 . 5 _ 감자 표면 에 갈색 이 돌 면 소금 과 후춧가루 를 뿌려 간 을 맞춘다 . 후춧가루 대신 통후추 를 갈 아 넣 으면 더 맛있 다 . ▷ 포슬포슬 감자 샐러드 ● 재료 감자 ( 밸리 ) 2 개 , 오이 ½ 개 , 삶 은 메추 리알 8 개 , 옥수수 통조림 · 완두콩 4 큰 술 씩 , 미니 파프리카 ( 노랑 · 주황 · 빨강 ) 1 개 씩 요구르트 카레 드레싱 : 플레인 요구르트 100 g , 마요네즈 3 큰 술 , 카레 가루 ( 인스턴트 ) ½ 큰 술 , 다진 양파 ¼ 개분 , 꿀 1 큰 술 , 올리브유 1 ½ 큰 술 , 소금 ⅓ 작 은 술 , 후춧가루 약간 ● 만들 기 1 _ 감자 는 빗살 모양 이 되 도록 길 게 6 ~ 8 등 분한다 . 냄비 에 감자 를 넣 고 물 을 자박자박 하 게 부 은 뒤 소금 을 약간 넣 고 물기 가 완전히 졸아들 고 감자 가 푹 익 도록 삶 는다 . 물기 가 거의 없 어 질 때 냄비 를 흔들 어 가 며 수분 을 날리 면서 감자 의 표면 이 포슬포슬 해 지 도록 만든다 . 2 _ 오이 는 1 ㎝ 길이 로 썰 어 소금 에 살짝 절인 뒤 물기 를 짜 고 파프리카 는 길이 로 4 등 분한다 . 완두콩 은 끓 는 물 에 파랗 게 삶 아 건지 고 옥수수 는 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . 3 _ 분량 의 재료 를 섞 어 요구르트 카레 드레싱 을 만든다 . 4 _ 그릇 에 감자 와 오이 , 메추 리알 , 옥수수 알갱이 , 완두콩 , 파프리카 를 섞 어 담 고 먹 기 직전 에 요구르트 카레 드레싱 을 끼얹 는다 . ▷ 아삭 한 감자나물 ● 재료 감자 ( 밸리 ) · 마른 붉 은 고추 ( 또는 실고추 약간 ) 1 개 씩 , 굵 은 파 1 대 양념장 : 간장 2 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 다진 생강 · 연 겨자 ½ 작 은 술 씩 , 식초 1 큰 술 , 참기름 ½ 큰 술 , 통깨 약간 ● 만들 기 1 _ 감자 는 곱 게 채 썰 어 물 에 살짝 헹군 뒤 끓 는 물 에 1 분 정도 데 친다 . 체 에 밭치 고 냉수 에 담갔 다가 물기 를 뺀다 . 2 _ 굵 은 파 는 속 의 심 은 빼 고 하얀 대 부분 만 곱 게 채 썬 다 . 마른 붉 은 고추 는 씨 를 빼 고 가늘 게 송송 썬 다 . ( 실고추 는 적당 한 길이 로 뜯 는다 . ) 3 _ 분량 의 재료 를 섞 어 양념장 을 만든다 . 4 _ 감자 와 파 채 , 마른 고추 를 섞 어 그릇 에 올리 고 양념장 을 끼얹 어 먹 는다 . ▷ 전라도 식 가자미 감자조림 ● 재료 감자 ( 햇감자 ) 2 개 , 반 건조 가자미 ( 중간 크기 ) 3 마리 , 양파 1 개 , 청양 고추 2 개 , 굵 은 파 1 대 , 다시마 5 × 5 cm 1 장 매운 조림 장 : 다진 붉 은 고추 2 개분 , 고춧가루 3 큰 술 , 고추장 ½ 큰 술 , 간장 · 청주 2 큰 술 씩 , 맛술 1 큰 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 후춧가루 약간 ● 만들 기 1 _ 가자미 는 물 에 깨끗 하 게 씻 어 물기 를 닦 는다 . 2 _ 감자 는 1 . 5 ㎝ 두께 로 동그랗 게 썰 고 양파 는 1 ㎝ 너비 로 채 썬 다 . 청양 고추 와 굵 은 파 는 어 슷썬다 . 3 _ 냄비 에 다시마 를 깔 고 감자 를 넣 은 다음 물 을 자박자박 하 게 부어 중 불 에서 국물 이 우러나 도록 한소끔 끓인 뒤 다시마 는 건져 낸다 . 4 _ 분량 의 재료 를 섞 어 매운 조림 장 을 만든 다음 ③ 에 반 을 고루 끼얹 고 양파 와 청양 고추 , 가자미 를 얹 은 뒤 나머지 양념 을 고루 끼얹 어 조린다 . 공유 하 기 글 요소