외식 업체 , 트랜스지방 축소 ` 눈 가리 고 아웅 ` 몸 에 해롭 다는 트랜스지방 에 대한 소비자 반감 이 높 아 지 면서 제과 ㆍ제빵업체나 패스트푸드 업체 들 이 제품 에 사용 하 는 기름 을 속속 교체 하 고 있 다 . 기존 에 사용 하 던 대두 경화유 를 트랜스지방 저감 유나 팜유 등 으로 바꾸 고 있 는 것 . 롯데 리아 는 2005 년 부터 트랜스 지방산 을 줄인 팜유 를 모든 메뉴 에 사용 하 고 있 다 . 롯데 리아 측 은 " 액체 식물 성 팜유 는 트랜스지방 산 수치 가 1 % 이하 로 세계 보건 기구 의 권장 섭 취량 에 적합 하 다 " 고 밝혔 다 . KFC 나 버거킹 은 팜유 의 일종 인 팜 올레 인유 로 바꾸 어 사용 중 이 다 . 업체 들 은 최근 들 어 혼합유 사용 을 늘리 고 있 는데 혼합유 는 팜 경화유 , 팜유 , 대두유 의 3 가지 로 이뤄 진다 . 결국 혼합유 의 기본 은 팜유 인 셈 . 맥도날드 는 트랜스지방 을 낮추 기 위해 노력 하 고 있 다고 밝혔 지만 아직 도 대두 경화유 를 주로 사용 하 고 있 다 . 또 크리스피 크림 도넛 은 트랜스지방 발생 의 주요인 이 되 는 튀김 용 유지 를 내년 초 까지 트랜스지방 을 줄인 제품 으로 교체 할 예정 이 다 . 팜유 를 카 놀 라유 와 함께 사용 한다는 방침 . 하지만 도넛 이나 햄버거 , 치킨 , 라면 등 패스트푸드 에 사용 되 고 있 는 주요 기름 인 팜유 는 ` 저 급유 ` 로 분류 된다는 게 전문가 들 지적 이 다 . 열대 지역 과실 인 팜 을 주원료 로 만드 는 팜유 의 경우 이 를 사용 하 는 업체 들 은 식물 성 기름 이 라는 점 을 강조 하 지만 팜유 의 실제 성질 은 동물 성 기름 이나 마찬가지 이 기 때문 . 박혜경 식품 의 약 품안 전청 과장 은 " 팜유 는 포화 지방산 이 50 % 나 되 고 필수 지방산 은 적 기 때문 에 바람직 한 기름 이 아니 다 " 고 말 했 다 . 포화 지방산 은 상온 에서 고체 지방 이 며 팜유 와 우지 돈지 등 에 많이 들 어 있 다 . 과다 하 게 먹 으면 비만 과 동맥 경화 의 원인 이 될 수 있 다 . 식품 의 약 품안 전청 자료 에 따르 면 팜유 는 포화 지방산 이 50 % 수준 으로 우지 ( 48 %) 보다 더 많 다 . 포화 지방산 이 많 기 때문 에 팜유 는 상온 에 두 면 굳 는다 . 한 기름 제조 업체 관계자 는 " 트랜스지방 은 몸 속 에서 좋 은 콜레스테롤 은 줄이 고 나쁜 콜레스테롤 을 증가 시키 기 때문 에 유해 성 이 강조 되 고 있 는데 포화 지방산 역시 나쁜 콜레스테롤 을 높인다 " 면서 " 패스트푸드 업체 들 이 경화유 대신 채택 한 팜유 도 몸 에 해 롭 기 는 마찬가지 " 라고 지적 했 다 . 트랜스지방 은 줄였 지만 포화 지방산 은 더 높 아 졌으니 패스트푸드 업체 들 의 대안 은 말 그대로 트랜스지방 사태 를 피하 기 위한 ` 눈 가리 고 아웅 ` 식 의 조치 인 셈 이 다 . 전문가 들 은 식품 관련 업체 들 이 팜유 를 식물 성 기름 이 라고 적극 알리 고 있 으나 포화 지방산 이 과다 한 기름 이 라는 사실 을 소비자 들 에게 정확히 알려야 한다고 지적 한다 . 라면 이 대표 적 이 다 . 라면 은 오래 전 ` 우지 파동 ` 을 겪 은 뒤 기름 이 모두 교체 된 상태 . 식물 성 기름 이 라 하 지만 대개 팜유 다 . 포화 지방산 이 그만큼 많 기 때문 에 라면 을 과다 섭취 하 면 몸 에 는 그다지 좋 을 게 없 다는 것 이 영양 전문가 들 의 공통 된 지적 이 다 . 최근 에 는 CJ 나 롯데 삼강 등 에서 트랜스지방 을 줄인 고체 유 를 개발 해 만들 어 내 고 있 다 . 과자 등 가공 식품 에 는 이러 한 트랜스지방 저 감유 가 많이 사용 되 지만 아직 튀김 유로 쓰 기 에 는 문제점 이 많 다 . 송상훈 CJ 식품 연구소 부장 은 " CJ 가 개발 한 기름 은 대두 경화유 와 비교 할 때 트랜스지방 산 은 35 ~ 40 % 에서 1 % 정도 수준 으로 낮췄 으나 포화 지방산 은 20 % 대 에서 30 % 대 로 다소 증가 했 다 " 고 설명 했 다 . [ 심시 보 기자 / 정승환 기자 ] 공유 하 기 글 요소