또한 , 찹쌀 은 물 에 씻 어서 상당 시간 불린 다음 물기 를 없앤다 . 찹쌀 과 맵쌀 을 섞 어도 무방 하 다 . 건조 된 찹쌀 을 분쇄 하 여 입도 가 50 내지 10 mesh 정도 로 만든 다 . 여기 서 찹쌀 을 가루 로 분쇄 하 는 것 은 찹쌀 이 마늘 , 부추 등 과 접착 되 어 소 를 응집 시키 는 역할 을 수행 하 는 것 으로 후술 하 는 바 와 같이 , 마늘 곱창 을 익히 는 과정 에서 곱창 이나 기타 야채 에서 발생 하 는 증기 에 의하 여 찹쌀 이 반죽 되 면서 접착력 을 갖 게 되 는 것 으로 만약 , 이 보다 입도 가 크 게 되 면 이 와 같 은 응집력 을 높이 기 어렵 고 이 보다 입도 가 작 으면 분진 등 에 해당 하 는 것 으로 제조 상 의 어려움 이 있 을 뿐 만 아니 라 찹쌀 을 씹 으면서 느낄 수 있 는 쫄깃쫄깃 한 맛 을 가질 수 없 다 .