카 페마 마스 매각 ' 초읽기 ' 리코타 치즈 · 파니니 로 ' 입소문 ' 서울 등 도심 에 21 개 직영 점 운영 20 ~ 30 대 여성 들 입맛 사로잡 아 2008 년 2000 만 원 이 던 연매 출 6 년 만 에 228 억 으로 급성장 주부 창업 ' 성공 신화 ' 주 혜윤 대표 전문 식음료 사 로 키우 기 위해 결단 프랜차이즈 · PEF 막판 인수 경쟁 [ 정 영효 기자 ] 슬로푸드 와 브런치 카페 의 대중 화 를 이끈 카페 마마 스 가 매각 된다 . 사진 은 서울 중구 서소문로 에 있 는 카페 마마 스 본점 . / 김범준 기자 bjk 07 @ hankyung . com ▶ 마켓 인사이트 1 월 22 일 오후 4 시 11 분 국내 에 브런치 카페 를 처음 도입 한 것 으로 알려진 카페 마마 스가 인수 합병 ( M & A ) 시장 에 매물 로 나와 국내 대형 프랜차이즈 업체 들 의 입질 을 받 고 있 다 . 22 일 투자 은행 ( IB ) 업계 에 따르 면 카페 마마 스 를 운영 하 는 마마 스 푸드 는 삼정 KPMG 회계 법인 을 주 관사 로 선정 해 주 혜윤 대표 지분 100 % 를 매각 하 는 작업 을 하 고 있 다 . 국내 프랜차이즈 업체 한 곳 과 식음료 회사 투자 전문 사모 펀드 ( PEF ) 운용 사 한 곳 이 막판 인수 경쟁 을 벌이 는 것 으로 알려졌 다 . 매각 가격 은 150 억 원 안팎 으로 업계 는 예상 하 고 있 다 . 카 페마 마스 는 서울 시내 직장 여성 들 의 점심 문화 를 바꿔 놓 았 다는 평가 를 받 는다 . 2002 년 당시 26 세 이 던 주 대표 가 남편 과 함께 서울 서소문 고가 도로 아래 모퉁이 에 차린 작 은 카페 가 시작 이 었 다 . 요리 를 좋아하 는 주 대표 가 음료 와 함께 샌드위치 를 직접 만들 어 팔 기 시작 하 면서 인근 20 ~ 30 대 사무직 여성 들 사이 에서 조금 씩 입소문 이 퍼졌 다 . 파니니 , 리코타 치즈 등 당시 만 해도 생소 하 던 남유럽 식 식 재료 를 활용 해 제대로 맛 을 내 고 패스트푸드 에 맞서 건강식 ‘ 슬로푸드 ’ 로 승부 했 다 . 얼마 안 돼 근처 외국 계 회사 의 비서 들 이 사장 님 점심 샌드위치 를 사 기 위해 줄 을 서 는 집 이 됐 다 . 서울 여의도 에 지점 을 낸 것 은 카페 를 차린 지 6 년 째 인 2008 년 이 었 다 . 비싸 지 않 으면서 도 고급 스러운 식사 와 커피 를 함께 즐길 수 있 는 공간 으로 젊 은 직장 여성 들 의 절대 적 인 지지 를 받 으면서 성장 속도 가 빨라졌 다 . 2010 년 무교동 에 3 호 점 을 내 면서 ‘ 마마 스 푸드 ’ 로 법인 화 했 다 . 2012 년 서울 압구정동 갤러리 아명 품관 이 국내 음식점 편집 숍 ( 다양 한 브랜드 의 제품 을 모아 판매 하 는 매장 ) 의 효시 인 ‘ 고 메이 494 ’ 개장 을 기념 해 지난 1 년 간 가장 많이 팔린 메뉴 를 조사 , 발표 한 결과 카페 마마 스가 1 위 리코타 치즈 샐러드 를 비롯 해 메뉴 2 개 를 ‘ 톱 10 ’ 에 올려 미식가 들 을 놀라 게 했 다 . 당시 까다로운 강남 사람 들 의 입맛 을 사로잡 겠 다며 난다 긴다 하 는 맛집 수십 곳 이 몰린 고 메이 494 에서 상대 적 으로 무명 이 던 카페 마마 스가 반란 을 일으켰 다는 평가 가 나왔 다 . 2016 년 에 는 종합 분식 점인 송송 당과 스탠딩 마마 스 등 자매 브랜드 를 내놓 았 다 . 지난해 에 는 서울 을 벗어난 첫 매장인 부산 센텀 시티 점 을 열 어 매장 수 를 21 개 로 늘렸 다 . 2008 년 여의도 2 호 점 을 낼 때 까지 만 해도 2000 만 원 에 불과 하 던 연 매출 이 6 년 만 인 2014 년 228 억 원 까지 늘 었 다 . 주 대표 는 서비스 품질 을 유지 하 기 위해 21 개 매장 을 모두 직영 하 고 있 다 . 화학조미료 와 첨가제 는 전혀 쓰 지 않 는다 . 가장 인기 있 는 리코타 치즈 샐러드 는 직접 만든 ‘ 홈 메이드 ’ 치즈 샐러드 로 , 딱 하루 만 숙성 시켜 싱싱 한 계절 채소 및 견과 류 와 함께 내놓 는다는 철칙 을 지키 고 있 다 . 빵 과 치즈 , 소스 , 수프 , 피클 등 모든 재료 를 본사 가 만들 어 하루 에 두 번 공급 하 는데 , 직접 굽 고 다듬 는 홈 메이드 조리 방식 을 고집 한다 . 창업 16 년 이 지나 40 대 초반 , 세 아이 의 엄마 가 된 주 대표 는 지금 도 메뉴 와 매장 인테리어 를 일일이 관리 한다 . 주 대표 가 자식 처럼 키운 회사 를 내놓 은 건 카페 마마 스 를 개인 회사 에서 전문 식음료 회사 로 육성 하 기 위해서 다 . 창업 초기 주 대표 는 미국 에 카 페마 마스 상표 권 을 등록 해 둘 정도 로 해외 진출 에 관심 이 컸 다 . 하지만 지금 의 가족 경영 체제 로 는 성장 이 한계 에 부딪힐 수 밖에 없 다는 게 그 의 판단 이 다 . IB 업계 관계자 는 “ 인수 후보 로 전문 프랜차이즈 와 식음료 전문 PEF 를 고른 것 도 카페 마마 스 를 보다 전문 적 이 고 체계 적 으로 키우 고 싶 다는 주 대표 의 희망 이 반영 됐 기 때문 ” 이 라고 설명 했 다 . 정 영효 기자 hugh @ hankyung . com [ 한경 닷컴 바로 가 기 ] [ 글방 ] [ 모바일 한경 구독 신청 ] ⓒ 한국 경제 & hankyung . com , 무단 전재 및 재 배포 금지