생선회 는 살 아 있 는 생선 을 즉석 에서 조리 해서 활어 상태 에서 식용 하 거나 살 아 있 는 생선 을 조리 해서 저온 에서 일정 시간 동안 숙성 시켜서 선어 상태 에서 식용 하 게 된다 살 아 있 는 생선 을 즉시 조리 해 먹 는 활어 회 를 식용 하 는 방식 은 육질 이 단단 한 관계 로 생선 의 씹 힘 성 이 우수 하 여서 소비자 가 선호 하 고 있 다 .