일부 실시 양태 에서 , 조작 된 수크로스 신 타제 의 폴리펩티드 서열 은 25 , 42 , 70 , 75 , 77 , 106 , 199 , 265 , 267 , 380 , 410 , 561 , 642 , 및 758 로부터 선택 되 는 하나 이상 의 위치 에 적어도 하나 의 돌연변이 또는 돌연변이 세트 를 포함 하 고 , 상기 위치 는 서열 번호 2432 기준 으로 하 여 넘버링 된다 . 일부 실시 양태 에서 , 조작 된 수크로스 신 타제 의 폴리펩티드 서열 은 25 E , 25 G , 25 L , 42 H , 42 S , 42 T , 70 H , 70 N , 70 R , 70 S , 70 V , 75 T , 75 W , 77 L , 77 W , 106 W , 199 A , 265 A , 265 Q , 267 I , 380 T , 410 S , 561 I , 561 V , 642 V , 758 Q , 및 758 R 로부터 선택 되 는 하나 이상 의 위치 에 적어도 하나 의 돌연변이 또는 돌연변이 세트 를 포함 하 고 , 상기 위치 는 서열 번호 2432 기준 으로 하 여 넘버링 된다 . 일부 실시 양태 에서 , 조작 된 수크로스 신 타제 의 폴리펩티드 서열 은 A 25 E , A 25 G , A 25 L , D 42 H , D 42 S , D 42 T , F 70 H , F 70 N , F 70 R , F 70 S , F 70 V , M 75 T , M 75 W , F 77 L , F 77 W , Y 106 W , T 199 A , S 265 A , S 265 Q , V 267 I , A 380 T , T 410 S , L 561 I , L 561 V , A 642 V , G 758 Q , 및 G 758 R 로부터 선택 되 는 하나 이상 의 위치 에 적어도 하나 의 돌연변이 또는 돌연변이 세트 를 포함 하 고 , 상기 위치 는 서열 번호 2432 기준 으로 하 여 넘버링 된다 . 일부 실시 양태 에서 , 조작 된 수크로스 신 타제 의 폴리펩티드 서열 은 서열 번호 2504 , 2506 , 2508 , 2510 , 2512 , 2514 , 2516 , 2518 , 2520 , 2522 , 2524 , 2526 , 2528 , 2530 , 2532 , 2534 , 2536 , 2538 , 2540 , 2542 , 2544 , 2546 , 2548 , 2550 , 2552 , 2554 , 2556 , 2558 , 2560 , 2562 , 2564 , 2566 , 2568 , 2570 , 2572 , 2574 , 2576 , 2578 , 2580 , 2582 , 2584 , 2586 , 2588 , 2590 , 2592 , 및 2594 중 어느 하나 에 대해 적어도 90 % 동일 한 서열 을 포함 한다 . 일부 실시 양태 에서 , 조작 된 수크로스 신 타제 의 폴리펩티드 서열 은 서열 번호 2504 , 2506 , 2508 , 2510 , 2512 , 2514 , 2516 , 2518 , 2520 , 2522 , 2524 , 2526 , 2528 , 2530 , 2532 , 2534 , 2536 , 2538 , 2540 , 2542 , 2544 , 2546 , 2548 , 2550 , 2552 , 2554 , 2556 , 2558 , 2560 , 2562 , 2564 , 2566 , 2568 , 2570 , 2572 , 2574 , 2576 , 2578 , 2580 , 2582 , 2584 , 2586 , 2588 , 2590 , 2592 , 및 2594 중 어느 하나 에 대해 적어도 95 % 동일 한 서열 을 포함 한다 . 일부 실시 양태 에서 , 조작 된 수크로스 신 타제 의 폴리펩티드 서열 은 서열 번호 2504 , 2506 , 2508 , 2510 , 2512 , 2514 , 2516 , 2518 , 2520 , 2522 , 2524 , 2526 , 2528 , 2530 , 2532 , 2534 , 2536 , 2538 , 2540 , 2542 , 2544 , 2546 , 2548 , 2550 , 2552 , 2554 , 2556 , 2558 , 2560 , 2562 , 2564 , 2566 , 2568 , 2570 , 2572 , 2574 , 2576 , 2578 , 2580 , 2582 , 2584 , 2586 , 2588 , 2590 , 2592 , 및 2594 중 어느 하나 를 포함 한다 .