암 을 이기 는 한국인 의 식품 ( 1 ) 현미 콩밥 암 이 한국 사람 사망 원인 1 위 자리 에 올랐 다 . 2002 년 우리나라 총 사망자 약 24 만 6 천 명 가운데 약 25 % 인 6 만 2 천 명 이 암 으로 숨져갔 다 . 암 으로 인한 사망 은 서구 적 식생활 의 확산 과 환경 오염 , 흡연 등 여러 가지 요인 으로 갈수록 늘어나 사회 적 인 문제점 으로 등장 하 고 있 다 . 아직 까지 각종 암 의 발생 원인 이나 치료법 이 명확히 밝혀 지지 는 않 았 지만 한국 의 전통 적 인 발효 음식 등 이 암 을 물리치 는데 도움 이 된다는 사실 이 여러 가지 연구 를 통해 밝혀졌 다 . 음식 만 으로 암 을 예방 하 거나 치료 할 수 도 있 다는 것 이 다 . 연합뉴스 는 한국인 사망 원인 1 위 인 암 퇴치 를 위해 대한 암 예방 학회 ( 회장 박건영 ) 와 공동 으로 ' 암 을 이기 는 한국인 의 음식 ' 연재 기사 를 마련 , 저명 한 교수 및 전문의 의 글 을 통해 암 퇴치 에 큰 도움 이 될 한국인 의 음식 을 매주 수요일 한 건 씩 50 여 회 에 걸쳐 소개 한다 . 현미 . 콩 항암 물질 다 모은 암 퇴치 기본 식 암 은 갑자기 발생 하 는 것 이 아니 고 10 년 이상 의 긴 세월 을 지나 면서 발병 된다 . 초기 단계 , 촉진 단계 , 진행 단계 및 전이 단계 로 진전 되 어 걷잡 을 수 없이 계속 세포 분열 을 하 고 영양소 를 고갈 시켜 인체 기관 의 정상 적 인 기능 을 저해 , 결국 사망 에 이르 게 한다 . 이러 한 암 은 평소 식생활 을 잘 조절 함 으로써 상당 부분 억제 또는 예방 할 수 있 다 . 암 의 초기 단계 에서 는 배추 . 마늘 . 녹차 등 이 흡연 등 으로 인한 최종 발암 물질 의 생 성 을 억제 하 거나 제거 하 는 역할 을 하 며 , 촉진 단계 에서 는 무 . 당근 . 딸 기 . 참기름 등 에 많이 함유 된 항산화물질 이 암 의 원인 이 되 는 활성산소 제거 등 에 나선다 . 악 성 종양 덩어리 가 형성 되 는 암 의 마지막 진행 단계 에서 는 된장 . 포도 등 에 들 어 있 는 제니 스테인 이나 시토 스테롤 등 이 암세포 를 자살 하 게 만들 어 버린다 . 따라서 과일 과 채소 , 잡곡 , 등 푸른 생선 , 해조류 , 전통 발효 식품 등 암 을 이기 는 음식 을 알 아 두 었 다가 신경 써서 평소 잘 섭취 하 면 죽음 의 공포 를 몰 고 다니 는 암 으로부터 훌쩍 벗어날 수 있 는 것 이 다 . 암 을 퇴치 할 수 있 는 음식 중 한국인 이 아주 쉽 게 평소 에 먹 을 수 있 는 대표 적 인 음식 이 현미 와 콩 을 섞 은 현미 콩밥 이 다 . 쌀밥 은 한국인 의 식생활 에서 주식 으로 50 ~ 90 % 의 열량 원 이 된다 . 최근 국제 연구 잡지 인 ' 항암 연구 ' 는 쌀 에 대한 특별 호 를 출판 하 여 쌀겨 ( 미강 ) 와 쌀눈 에 많 은 항암 물질 을 소개 한 바 있 다 . 한국인 들 은 과거 가난 했 을 때 보리 , 수수 , 기장 , 조 등 잡곡밥 이나 죽 을 많이 먹 어 왔 기 때문 인지 쌀밥 중 에서 도 백미 를 사용 한 하얀 쌀밥 을 먹 음직 스럽 게 생각 하 며 유난히 좋 아 한다 . 그러나 항암 물질 이 많 은 미강 과 쌀눈 을 잘 섭취 할 수 있 는 것 은 여러 번 도정 한 하얀 쌀밥 의 백미 가 아니 고 왕겨 만 벗겨 낸 다소 거무튀튀 한 현미 이 다 . 백미 와 현미 의 영양가 를 보 면 75 ~ 76 % 의 당질 을 비슷 하 게 함유 하 고 있 지만 현미 는 백미 보다 지방 이 2 배 이상 이 고 섬유소 는 17 배 , 비타민 B 1 및 B 2 는 각각 3 배 정도 , 비타민 E 도 4 배 정도 된다 . 현미 에 는 쌀눈 과 식이 섬유소 그리고 여러 가지 미강 내 에 있 는 생리 활성 물질 을 비롯 해 비타민 E , 훼루익산 , 피틴 산 , 이노시톨 , 식물 스테롤 , 감마 오리자 놀 등 이 있 어 암 예방 은 물론 혈관 질환 예방 , 당뇨 및 간 질환 예방 에 도 중요 한 역할 을 한다 . 일반 적 으로 현미밥 은 씹기 가 거칠 어 먹 기 를 꺼리 는 게 사실 이 고 소화 가 잘 안 된다고 도 알려져 있 다 . 그러나 현미 와 같 은 통 곡식 은 위 . 장관 의 운동 을 항진 시켜 지치 지 않 게 하 며 통 곡식 의 영양 은 손상 된 위 점막 세포 를 복구 하 고 위 . 장관 의 기능 을 회복 시킨다 . 다시 말 해 현미 도 충분히 씹 으면 소화 되 지 않 을 수 없 기 때문 에 처음 의 적응 시기 만 거치 게 되 면 결과 적 으로 위장 질환 의 치료 에 도 효과 를 낼 수 있 다 . 한편 콩 은 예 로부터 오곡 의 하나 로 우리 민족 의 주식 중 하나 였 다 . 콩 에 는 단백질 이 41 % 나 들 어 있 어 가히 밭 에서 나 는 고기 라 할 수 있 다 . 콩 속 에 는 건강 에 이로운 물질 들 이 많이 함유 되 어 있 는데 , 그 중 에서 도 이소 플라본 은 식물 에스트로겐 으로 여성 의 유방암 , 골다공증 , 또 남성 의 전립선 비대 및 암 예방 에 좋 다 . 이외 에 도 콩 에 는 페놀 성분 , 사포닌 , 트립신 저해제 , 피틴 산 성분 등 이 있 어 암 예방 에 큰 도움 이 된다 . 콩 중 에서 도 검 은 콩 은 약효 작용 이 뛰어나 한방 에서 는 약재 로 사용 하 였 고 옛날 부터 약콩 이 라 불렀 다 . 검 은 콩 의 과피 에 있 는 검푸른 색 의 안토시아닌 은 본래 항산 화 및 항노 화 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 는데 최근 연구 에 의하 면 항암 효과 및 다이어트 효과 도 나타냈 다 . 현미 에 검 은 콩 을 넣 은 현미 콩밥 은 따라서 탁월 한 암 예방 기능 을 갖 는다 . 쌀 에 부족 한 영양소 인 필수 아미노산 중 리신 과 트립토판 은 콩 에 많 고 , 콩 에 부족 한 필수 아미노산 인 메티오닌 과 시스테인 등 의 함 황 아미노산 함량 은 쌀 에 많 다 . 그래서 콩 과 현미 가 합해진 현미 콩밥 은 서로 보완 작용 을 해 완벽 한 식품 이 된다 . 특히 현미 와 콩 에 있 는 성분 들 은 보통 의 사람 에게 는 암 을 예방 하 고 암 환자 에게 는 암 치료 에 도움 이 되 는 주식 이 되 기 에 보통 사람 의 일반 식사 로 , 암 환자 들 의 수술 후 기본 식 으로 권장 할 수 있 는 중요 한 주식 이 다 . 우리 는 밥 을 너무 빨리 먹 는 경향 이 있 다 . 천천히 잘 씹 어 먹 는 현미 콩밥 은 중요 한 항암 식품 으로 약 이 되 는 한국인 의 전통 주식 이 다 . 이 와 함께 음식 의 암 예방 기능 을 높이 기 위해서 는 꾸준 한 운동 이 필요 하 며 대변 , 소변 , 땀 등 으로 노폐물 을 제거 하 고 , 용서 와 사랑 , 그리고 항상 기쁜 마음 을 가지 는 것 도 물론 중요 하 다 . ( 2 ) 녹황색 채소 색깔 진할수록 암 . 만성 질환 예방 효능 커 . 우리 의 밥상 은 무슨 색 으로 차려져 있 을까 ? 미국 국립 암 연구소 는 오래 전 부터 ' 하루 에 5 가지 과일 과 채소 를 섭취 하 자 ' 라는 캠페인 을 주도 하 여 식탁 에 빨강 , 주황 , 노랑 , 초록 및 검푸른 색 이 포함 되 는 식사 를 하 도록 권장 하 고 있 다 . 과일 과 채소 의 색깔 은 크 게 빨간색 ( 토마토 , 수박 , 딸기 등 ) 과 주황색 ( 당근 , 감 , 오렌지 , 귤 , 복숭아 등 ) , 초록색 ( 오이 , 시금치 , 근대 , 아욱 , 깻잎 , 브로콜리 , 양배추 등 ) , 흰색 ( 양파 , 무 , 배 , 버섯 등 ) , 검푸른 색 ( 포도 , 가지 , 블루베리 등 ) 으로 분류 할 수 있 다 . 여기 서 보 듯 과일 과 채소 의 대부분 이 미 국립 암 연구소 가 권장 하 는 5 가지 색깔 을 띠 고 있 다 . 색깔 있 는 식품 들 은 암 예방 효과 가 있 다 . 최근 일본 에서 시민 2 만 5 천 명 을 대상 으로 녹색 이나 황색 을 띠 는 이른바 녹황색 채소 가 담배 , 암 과 어떤 관련 이 있 는지 10 년 간 추적 한 역학 조사 에 따르 면 녹황색 채소 를 많이 섭취 하 면 전체 적 인 암 발생 률 이 낮 아 지 고 특히 위암 예방 에 좋 다는 결과 가 나왔 다 . 녹황색 채소 는 담배 로 인한 폐암 발생 도 낮추 어 담배 를 끊 지 못하 는 사람 에게 녹황색 채소 의 섭취 는 암 발생 을 막 는데 도움 을 줄 수 있 다 . 30 여 가지 의 한국인 식탁 에서 먹 는 채 소류 들 은 대부분 항 돌연변이 , 항암 효과 를 나타냈 다 . 특히 우리 가 자주 먹 는 깻잎 , 케일 , 배추 , 양배추 , 상치 , 갓 , 브로콜리 , 미나리 , 부추 , 시금치 , 당근 , 무청 등 은 돌연변이 유발 을 크 게 억제 하 는 효과 를 보여 주 었 다 . 이 들 은 인체 암세포 의 성장도 억제 하 였 다 . 채소 내 의 식물 화합물 은 암 을 포함 한 여러 만성 질환 을 예방 하 는 효능 이 있 는 것 으로 알려져 있 으며 , 이러 한 효과 는 녹색 이나 황색 이 진한 채소 들 일수록 큰 효과 를 내 는 것 이 많 다 . 황색 을 띠 게 하 는 색소 인 카로티노이드 는 당근 에 들 어 있 는 베타카로틴 , 시금치 에 들 어 있 는 루테인 , 토마토 에 들 어 있 는 라이코 펜 등 다양 한 모습 으로 존재 한다 . 카로티노이드 는 산화 를 방지 할 뿐 만 아니 라 야맹증 예방 등 시각 과 관련 된 중요 한 기능 을 하 는 비타민 A 의 전구체 ( 선행 물질 ) 이 며 특히 항산 화 작용 을 해 암 발생 을 예방 하 는 효과 가 있 다 . 녹황색 채소 중 십자 화 과 채소 인 케일 , 브로콜리 등 은 암 예방 효과 를 가진다 . 이 채소 들 에 는 특히 글루코스 이놀레이트 가 많이 함유 되 어 있 는데 이 물질 은 가수 분해 되 어 이 소티 오 시 아 네이트 , 인돌 화합물 등 생리 활성 이 높 은 화합물 로 만들 어 져 항산 화 작용 과 항 돌연변이 , 항 발암 효과 를 가진다 . 그 외 에 페놀 성분 인 에러 직산 등 은 여러 가지 발암 과정 에서 암 으로 의 진행 을 억제 하 는 효과 를 나타낸다 . 브로콜리 의 설 파라 판 은 발암 물질 제거 역할 을 담당 하 는 제 2 상 효소 를 활성 화 해 발암 물질 이 들어와도 간 에서 분해 , 제거 시킨다 . 녹황색 채소 에 는 비타민 C , E , 엽산 또는 셀레 륨 등 의 무기질 이 함유 되 어 있 어 항암 효과 를 나타낼 수 있 을 뿐 만 아니 라 , 칼슘 과 칼륨 같 은 무기질 도 많 아 육류 와 곡류 같 은 산 성 식품 을 중화 하 는 알칼리 성 식품 으로서 의 역할 도 한다 . ( 3 ) 된장 콩 발효 과정 거치 며 항암 물질 크 게 증가 . 된장국 , 된장찌개 는 우리 밥상 의 주요 메뉴 이 며 좋 은 암 예방 식품 이 다 . 된장 은 예 로부터 해독 , 해열 에 사용 되 어 독벌레 나 뱀 , 벌 등 에 물리 거나 쏘여 생기 는 독 을 풀 어 주 며 덴 곳 , 상처 난 곳 에 발라 치료 하 는 민간약 이 었 다 . 최근 100 세 이상 의 장수 노인 을 대상 으로 조사 한 결과 에서 도 된장 은 장수 음식 으로 나타났으며 장수인 의 90 ％ 이상 이 하루 한 끼 이상 된장국 을 먹 는다고 답 했 다 . 된장 은 콩 에 들 어 있 는 영양소 및 식물 화합물 뿐 아니 라 발효 과정 에서 생기 는 생리 활성 성분 에 의해 각종 퇴행 성 질병 특히 암 예방 에 중요 한 역할 을 한다 . 재래식 된장 은 콩 을 쑤 어 메주 를 만들 고 바실 러스 균 과 곰팡이 에 의해 자연 발효 되 는데 , 제조 과정 중 햇볕 에 쬐 거나 달 임 , 숯 이나 소금 등 의 첨가 , 미생물 간 의 경쟁 , 발효 중 에 생성 되 는 갈색 물질 이나 암모니아 등 이 자연 발효 중 혹시 나타날 수 있 는 독성 물질 을 다 제거 하 는 효과 가 있 음 이 과학 적 으로 확인 되 었 다 . 콩 자체 도 항암 효과 가 있 지만 콩 의 발효 과정 을 거치 면서 유래 된 된장 에 항암 물질 이 더 많 다 . 콩 에 는 제니스 틴 이 많 은데 발효 가 되 면서 제니 스테인 즉 제니 스틴 분자 에서 당 이 떨어져 나간 아 그리 콘 의 화합물 이 된다 . 제니 스테인 은 식물 에스트로겐 으로 골다공증 및 폐경기 증후군 예방 에 관여 할 뿐 아니 라 유방암 , 전립선암 , 폐암 등 여러 암 을 예방 하 는 효과 가 크 다 . 제니 스테인 은 암 의 초기 단계 , 진행 단계 등 여러 곳 에서 암 예방 효과 를 낸다 . 암세포 가 성장 하 는 과정 을 차단 하 고 암세포 의 자살 및 분화 를 유도 하 며 , 동물 실험 에서 도 항암 효과 가 큰 것 으로 나타났 다 . 그리고 콩 에 는 약 17 ％ 의 지방 이 있 어 발효 과정 중 유리 지방산 을 생성 하 는 데 대표 적 인 리놀레산 과 리놀렌산 은 암 예방 및 항암 효과 를 증진 시킨다 . 또한 된장 발효 중 생성 되 는 갈색 색소 도 발암 물질 을 제거 하 는 효과 를 나타내 었 다 . 콩 에 는 40 ％ 정도 의 단백질 이 있 고 이 단백질 이 발효 되 면서 분해 되 어 펩타이드 등 아미노산 을 만드 는데 이 발효 산물 은 항산 화 효과 뿐 아니 라 암 예방 및 항암 효과 가 높 다 . 그리고 발효 의 주 균 인 바실 러스 균 은 발효 과정 중 색소 항암 물질 을 만들 고 , 콩 에서 유래 된 트립신 인 히 비터 , 비타민 E , 레시틴 , 피틴 산 , 콩 사포닌 , 베타 시토 스테롤 등 도 암 예방 효과 를 높인다 . 그래서 된장 은 콩 에서 유래 된 물질 과 발효 중 균 에 의해 생성 된 항암 물질 이 많 은 항암 식품 이 된다 . 쥐 에 종양 세포 를 이 식한 실험 에서 도 된장 은 종 양생 성 을 감소 시켰 고 , 암세포 의 전이 도 억제 하 였으며 자연 살해 세포 를 활성 화 하 여 면역 효과 를 높였 다 . 된장 의 암 예방 효과 는 생된장 뿐 아니 라 찌개 나 국 으로 조리 했 을 때 도 비슷 하 였 다 . 실험 에 의하 면 된장 에 12 ％ 정도 의 소금 이 있 어도 항산 화성 및 항암 성 에 는 크 게 영향 이 없 었 다 . 된장 제 조시 일반 소금 대신 죽염 을 사용 하 면 항암 성 이 더 높 아 진다 . ( 4 ) 고추 매운맛 내 는 캅사이신 위암 억제 자 . 한국인 의 음식 문화 를 대표 하 는 김치 와 고추장 의 주원료 인 고추 는 우리 식생활 에서 빼놓 을 수 없 는 향신료 이 다 . 고추 는 고온 성 작물 로서 우리 나라 의 경우 주로 중부 이남 지역 에서 재배 된다 . 인구 기준 소비량 을 볼 때 우리 나라 는 세계 에서 고추 를 가장 많이 소비 하 는 국가 중 의 하나 로 국민 1 인 당 하루 5 . 1 ｇ , 연간 2 - 4 ㎏ 에 이른다고 한다 . 단순히 음식 에 맛 과 향 을 더 하 고 미각 을 돋우 는 기능 외 에 도 고추 는 한방 에서 발한 , 건위 , 구충제 로 이용 되 며 양방 에서 는 신경통 , 류머티스 , 기관지염 을 완화 시키 는 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 고추 는 비타민 A 와 C 가 풍부 한 건강 식품 이 다 . 실제로 고추 에 는 오렌지 나 레몬 보다 많 은 양 의 비타민 C 가 함유 되 어 있 으며 , 당근 만큼 이나 비타민 A 가 듬뿍 들 어 있 다 . 고추 의 독특 한 매운맛 은 캡사이신 ( capsaicin ) 이 라는 알칼로이드 화합물 때문 이 다 . 고추 의 종류 와 경작 조건 에 따라 캡사이신 의 함유량 은 0 . 1 % 에서 1 % 까지 의 범위 안 에서 조금 씩 달라질 수 있 다 . 캡사이신 은 고추씨 에 가장 많이 함유 되 어 있 으며 , 껍질 에 도 상당 량 들 어 있 다 . 이 물질 은 고추 의 2 차 대사 산물 로 고추 의 발육 에 는 별 상관 이 없 으나 다른 식물 이나 동물 들 로부터 고추 를 보호 하 고 그 씨 를 퍼뜨려 종자 의 번식 을 도모 하 는 데 중요 한 역할 을 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 흔히 자극 성 이 있 는 매운 음식 의 섭취 가 위 점막 을 손상 시켜 만성 위염 의 원인 이 되 고 결과 적 으로 위암 발생 률 을 높인다고 인식 되 어 왔 다 . 그러나 이 에 대한 직접 적 인 증거 는 없 고 , 속설 과 는 달리 통상 적 인 고추 섭 취량 으로 는 위 점막 을 손상 시키 지 않 으며 , 오히려 실험 적 으로 유도 된 위궤양 의 발생 을 억제 하 는 효과 가 있 다는 연구 결과 도 있 다 . 한편 고추 추출물 과 그 매운 성분 인 캡사이신 을 쥐 에 투여 하 였을 때 , 아스피린 이나 알코올 로 유도 된 위 점막 손상 에 대해 보호 효과 를 나타내 었 다 . 또 캡사이신 이 배양 된 헬 리코 박 터 의 증식 을 억제 한다는 연구 결과 는 위암 발생 의 원인 으로 인식 되 는 헬 리코 박 터 에 의한 위 점막 손상 이 고추 에 의해 예방 될 가능 성 이 있 음 을 시사 한다 . 고추 섭취 가 상대 적 으로 많 은 싱가포르 , 말레이시아 , 인도인 들 에서 는 다른 남방 민족 들 보다 위암 이나 대장암 의 발생 률 이 훨씬 낮 은데 , 이 는 고추 의 캡사이신 이 위장관 운동 을 촉진 하 고 위 점막 을 방어 하 기 때문 인 것 으로 추정 된다 . 반대 로 싱가포르 에 거주 하 는 중국인 들 에서 높 은 비율 로 위궤양 이 발생 하 는 것 은 아마도 이 들 이 앞서 언급 한 싱가포르 내 타 인종 들 에 비해 고추 소비량 이 상대 적 으로 적 은 것 과 결코 무관 하 지 않 은 것 으로 짐작 되 고 있 다 . 멕시코 와 같 은 라틴 아메리카 국가 들 에서 도 매운 고추 의 섭 취량 이 많 음 에 도 불구 하 고 위암 의 빈도 는 상대 적 으로 낮 은 편 이 다 . 이 와 함께 고추 의 소비 가 꾸준히 증가 하 고 있 는 미국 에서 위암 의 빈도 가 증가 하 는 경향 은 보이 지 않 고 있 다 . 이상 의 결과 들 을 종합 해 볼 때 , 매운 음식 의 섭취 와 한국인 의 높 은 위암 발생 률 이 관계 가 깊 다는 속설 은 재고 되 어야 하 며 오히려 캅사이신 의 위장관 보호 효과 에 대한 좀 더 과학 적 인 조명 이 필요 하 다고 본다 . 우리 민족 과 마찬가지 로 매운 음식 에 대한 선호도 가 높 은 멕시코 에서 실시 된 역학 조사 결과 도 고추 섭 취량 과 위암 발생 과 는 별 관계 가 없 는 것 으로 나타났 다 . 최근 의 연구 결과 들 은 오히려 고추 나 캡사이신 이 발암 억제제 또는 항암제 로 작용 할 수 있 다고 보 고 하 고 있 다 . 캡사이신 은 항산 화 , 염증 억제 작용 을 나타냄 으로써 조직 의 산화 적 손상 을 막 고 종양 촉진 이나 진행 을 억제 할 수 있 을 것 으로 생각 된다 . 대부분 의 발암 성 화학 물질 들 은 우리 몸 에 들어와 간 에서 대사 되 어 반응 성 이 높 은 중간체 로 활성 화 된 후 표적 세포 의 DNA 를 공격 함 으로써 암화 과정 을 개시 하 는데 , 캅사이신 은 발암 원 물질 들 의 대사 활성 화 를 억제 함 으로써 발암 과정 을 억제 하 는 것 이 다 . 필자 의 연구실 에서 수행 한 최근 연구 결과 에 의하 면 캅사이신 은 위 에서 생성 되 는 대표 적 발암 물질 인 나이트로소아민 의 돌연변이 성 을 억제 하 는 한편 , 암세포 에 넣 었 을 경우 아 폽 토시 스 를 통한 암세포 의 자살 을 유도 함 으로써 항암 작용 을 나타내 는 것 으로 확인 되 었 다 . 고추 는 한 국민 의 음식 문화 를 대표 하 는 김치 와 고추장 을 담그 는데 가장 필수 적 인 향신료 이 다 . 고추 의 기능 성 과 약리 활성 을 과학 적 방법 으로 검증 하 고 그 결과 를 적극 홍보 함 으로써 우리 조상 의 지혜 가 담긴 전통 식품 을 산업 화 하 고 더 나아가 세계 화 할 수 있 는 터전 이 마련 될 수 있 을 것 이 다 . 아울러 고추 에 들 어 있 는 캡사이신 을 비롯 한 각종 화합물 들 의 생리 활성 및 약리 작용 을 세포 및 분자 수준 에서 규명 함 으로써 신약 후보 물질 들 의 도출 에 도 일조 할 수 있 으리라 기대 한다 . ( 5 ) 포도 발암 차단 물질 레스 베라트 롤 씨 . 껍질 에 풍부 . 암 예방 에 동원 될 수 있 는 유용 한 과일 의 하나 가 포도 이 다 . 역학 적 연구 결과 에 의하 면 적당 한 양 의 알코올 섭취 , 특히 적당량 의 적포도주 섭취 는 심혈 관계 질환 에 의한 사망률 의 감소 와 관련 이 있 는 것 으로 나타났 다 . 비슷 한 식생활 습관 을 가진 유럽 국가 중 프랑스인 들 에게서 심장병 발병률 이 매우 낮 게 나타나 고 , 이것 이 포도주 의 섭취 와 연관 성 이 있 었 다는 흥미 로운 현상 때문 에 ' 프렌치 패러독스 ( French paradox ) ' 란 말 까지 생겨나 게 되 었 다 . 적포도주 에 는 수많 은 생리 활성 증진 성분 들 이 포함 되 어 있 으나 , 레스 베라 트롤 ( resveratrol ) 이 라는 물질 이 특히 강력 한 항산 화 및 암 예방 효능 이 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 레스 베라 트롤 은 오디 , 땅콩 을 포함 한 많 은 식물체 에서 발견 되 고 있 는데 , 특히 포도 에서 곰팡이 와 같 은 감염 균 으로부터 자신 을 보호 하 기 위한 방어 물질 로 생성 돼 더 많이 발견 된다 . 레스 베라 트롤 은 신선 한 포도 의 껍질 에 는 100 ｇ 당 5 - 10 mg 정도 들 어 있 으며 , 백포도주 에서 도 검출 되 지만 적포도주 에 는 ℓ 당 1 . 5 - 3 mg 정도 로 매우 많 은 양 이 함유 되 어 있 고 , 일반 적 으로 판매 되 는 포도 주스 에 도 많이 포함 되 어 있 다 . 레스 베라 트롤 의 암 예방 및 항암 작용 에 관한 최초 의 체계 적 인 연구 결과 는 1997 년 미국 시카고 대학 의 연구 팀 에 의해 발표 되 었 는데 , 그 들 은 레스 베라 트롤 이 발암 의 3 단계 인 개시 , 촉진 및 진행 단계 모두 를 차단 함 으로써 강력 한 항 발암 작용 이 있 음 을 보여 주 었 으며 이 는 포도 의 강력 한 항산 화 작용 과 도 연관 성 을 지닌다 . 이런 발암 과정 에 기초 한 레스 베라 트롤 의 암 예방 효능 을 간단히 살펴보 면 레스 베라 트롤 은 발암 원 으로 작용 하 는 유해 한 물질 들 의 독성 을 완화 시켜 유전자 의 변형 을 막 아 줄 수 있 으며 , 개시 에서 진행 의 단계 로 접어든 비 정상 세포 들 의 증식 을 강력 하 게 억제 할 수 있 는 작용 이 있 다 . 최근 의 연구 에 의하 면 유방암 , 전립선암 , 대장암 , 폐암 등 을 포함 한 많 은 암세포 에서 레스 베라 트롤 은 세포 자살 을 촉진 하 는 유전자 들 의 활성 을 통하 여 암세포 의 증식 을 억제 할 수 있 음 이 밝혀졌 다 . 세포 자살 은 유전 적 으로 손상 을 입 은 세포 의 발달 이나 부 적절 한 분화 의 유도 에 의한 종양 의 발달 을 막 거나 회복 불 가능 한 유전 적 상처 를 지닌 세포 들 을 개체 에서 제거 하 기 위한 수단 이 다 . 또한 레스 베라 트롤 은 세포 증식 을 촉진 하 는 특정 유전자 신호 전달 계 의 발현 을 조절 함 으로써 손상 을 입 은 세포 뿐 만 아니 라 빠르 게 분열 하 는 각종 인체 암세포 의 증식 을 강력 하 게 차단 할 수 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 포도 에 함유 된 레스 베라 트롤 은 암화 과정 의 개시 , 촉진 및 진행 과 연관 된 다양 한 과정 들 을 효과 적 으로 차단 함 으로써 화학 적 암 예방 효과 가 있 음 이 증명 되 었 으며 , 따라서 암 의 발생 을 조절 할 수 있 는 화학 적 암 예방 물질 로 매우 유용 하 게 사용 될 수 있 을 것 이 다 . 한국인 들 의 포도 섭 취량 은 선진국 에 비하 여 많 은 편 이 아니 며 , 습관 등 여러 가지 이유 로 대부분 의 레스 베라 트롤 이 포함 된 껍질 과 씨앗 은 먹 지 않 는다 . 그러나 포도 의 효능 에 대한 기본 적 인 이해 와 함께 오늘 저녁 식사 에 곁들이 는 포도주 나 포도 주스 한 잔 의 여유 는 암 예방 은 물론 긍정 적 인 정신 건강 형성 에 도 큰 도움 이 될 것 으로 생각 된다 . ( 6 ) 콩 암세포 억제 물질 이소 플라본 풍부 . 유방암 . 전립선암 예방 에 특히 좋 아 암 을 이기 는 식이 요법 으로 가장 많이 연구 된 것 은 콩 관련 식품 이 다 . 많 은 사람 들 이 콩 을 건강 식품 으로 인식 하 면서 콩 섭취 가 꾸준히 증가 하 고 있 다 . 여러 가지 암 중 에서 콩 의 역할 이 가장 두드러진 것 은 유방암 과 전립선암 이 라 할 수 있 다 . 최근 미국 의 저명 한 학술지 에 발표 된 논문 에 따르 면 20 만 명 의 여성 에 대한 역학 추적 조사 결과 유방암 발병 이 콩 제품 또는 콩 의 생리 활성 물질 이소 플라본 의 섭취 와 역 상관관계 를 나타내 었 고 미국 의 제 콥 센 그룹 의 연구 는 전립선암 의 발병률 이나 완치 율 이 두유 섭취 나 이소 플라본 보충 요법 에 의하 여 효과 가 나타남 을 보여 주 고 있 다 . 콩 의 대표 적 유효 성분 은 이소 플라본 이 고 이소 플라본 에 는 제니 스틴 , 다 이드 제인 및 글리 이 세 틴 등 3 가지 가 있 는데 이 물질 들 은 콩 안 에서 당과 결합 한 상태 로 존재 한다 . 이 들 은 인체 에 섭취 되 면 장내 미생물 에 의해 당 이 떨어져 나간 뒤 장 에서 흡수 된다 . 흡수 된 이소 플라본 은 특수 한 생리 작용 을 나타내 는데 대표 적 인 세포 수준 의 작용 은 세포 내 신호 전달 에 관여 하 는 단백질 인산화 효소 의 저해 작용 이 다 . 콩 의 이소 플라본 3 가지 중 에서 제니스 틴 의 암세포 억제 능력 이 가장 두드러진 것 으로 보이 는데 이 제니 스틴 은 에스트로겐 과 화학 구조 가 매우 유사 하 다 . 제니 스틴 은 에스트로겐 에 의한 암 촉진 작용 을 직접 적 으로 억제 할 수 도 있 지만 이 보다 는 제니 스틴 고유 의 암 억제 작용 이 더 강한 것 으로 보여진다 . 전립선암 세포 에 의하 여 암 이 유발 된 실험동물 에게 제니스 틴 을 투여 하 면 암세포 의 크기 가 현저 하 게 줄어드 는 것 을 볼 수 있 다 . 제니 스틴 이 암세포 성장 을 저해 하 는 것 은 세포 분열 단계 를 억제 하 는 능력 을 가지 고 있 기 때문 으로 세포 주기 를 관장 하 는 특수 단백질 ( Cdks ) 을 조절 해 세포 분열 단계 중 하나 인 G 2 / M 이 라고 불리 는 세포주기 의 중간 단계 를 억제 할 수 있 다 . 이외 에 도 제니 스틴 은 아 폽 토시 스 라고 하 는 암세포 사멸 과정 을 촉진 하 는 것 으로 관찰 되 었 고 암세포 의 혈관 생성 인자 나 암세포 전이 인자 들 의 작용 도 억제 하 는 것 으로 보 고 되 고 있 다 . 이소 플라본 을 함유 한 캡슐 , 알약 등 이 시중 에 판매 되 고 있 으나 이 를 사용 해 항암 효과 를 기대 하 는 것 보다 는 동물 성 식품 섭취 를 줄이 고 대신 콩 위주 의 식품 섭취 를 늘리 는 식사 요법 을 쓰 는 것 이 더 현명 한 암 예방법 이 다 . 농촌 지역 에서 폐경기 여성 의 1 일 평균 두류 섭 취량 은 67 ｇ 에 달하 고 이 는 27 . 3 mg 의 이소 플라본 에 해당 된다 . 한국 중년 여성 의 이소 플라본 섭 취량 은 된장찌개 에서 10 . 68 mg , 콩 조림 3 . 34 mg , 콩비지 2 . 44 mg , 두부 2 . 42 mg , 청국장 1 . 12 mg , 콩나물 1 . 02 mg , 콩국 0 . 33 mg , 순두부 0 . 29 mg 으로 조사 되 었 다 . 젊 은 연령층 은 서구 화 된 식품 이나 유제품 , 인스턴트 식품 을 좋아하 므로 전 통식 으로 식사 를 하 는 경우 보다 이소 플라본 의 양 이 훨씬 낮 다고 볼 수 있 다 . 최근 미국 내 의 아시아 계 여성 의 역학 조사 에 의하 면 유방암 의 발병 이 사춘기 에 섭취 한 이소 플라본 의 양 에 의하 여 결정 된다는 연구 가 있 으므로 청소년기 여성 이 콩 류 식품 을 풍부 하 게 섭취 하 여 유방암 에 걸릴 확률 을 낮추 는 것 이 필요 하 다 . ( 7 ) 토마토 활성산소 없애 는 라이코 펜 이 암 억제 날 것 보다 조리 가공 해 먹 는 것 더 효과 . 토마토 는 중앙아메리카 와 멕시코 등지 에서 재배 되 다가 16 세기 에 스페인 으로 전파 된 후 이탈리아 와 동지 중 해 지역 의 식탁 에서 애용 돼 온 식품 이 다 . 중간 크기 의 토마토 한 개 는 약 25 kcal 정도 로 칼로리 가 낮 지만 다른 식품 에 비해 영양소 가 풍부 하 고 특히 항산 화 영양소 인 비타민 C 와 비타민 A 전구체 인 카로 테 노이드 가 풍부 한 건강 식품 이 다 . 실제로 토마토 를 많이 사용 하 는 지중해 지역 , 특히 남부 이탈리아 와 그리스 지역 에서 는 유럽 의 다른 지역 에 비해 심혈 관계 질환 과 전립선 암 등 식습관 과 연관 된 암 의 발생 률 이 현저 하 게 낮 은 것 으로 조사 됐 다 . 이탈리아 학자 지오 바누치 ( Giovannucci ) 등 이 5 만 명 을 대상 으로 6 년 간 추적 조사 해 발표 한 결과 에 따르 면 46 가지 의 채소 , 과일 및 그 제품 중 토마토소스 , 토마토 , 피자 , 딸기 가 전립선암 의 발생 위험 을 낮추 어 주 고 후속 연구 에서 도 이 와 유사 한 결과 들 이 확인 됐 다 . 토마토 와 토마토 가공 제품 에 는 카로 테 노이드 의 일종 인 라이코 펜 의 함량 이 매우 높 다 . 그러나 라이코 펜 은 카로 테 노이드 중 잘 알려진 베타카로틴 에 비해 활성산소 를 없애 는 능력 이 2 배 에 달하 고 이러 한 항산 화 능력 으로 인해 암 의 발생 을 억제 하 는 데 관여 하 는 것 으로 보인다 . 체내 에서 는 산소 소모 를 통해 에너지 를 만들 어 내 는 대사 과정 이나 외부 에서 침입 한 이 물질 을 제거 하 는 면역 기능 을 수행 하 면서 활성산소 를 생성 하 게 되 고 이렇게 생성 된 활성산소 는 체내 의 항산 화 효소 또는 항산화물질 에 의해 제거 되 게 된다 . 그러나 이러 한 체내 항산 화 방어 체계 가 원활 하 지 못한 경우 에 세포 손상 이 발생 하 게 되 는데 이 조직 이 암 발생 으로 이어질 수 있 다 . 최근 에 발표 된 논문 에서 는 하루 1 회 토마토소스 파스타 를 3 주간 섭취 하 게 한 결과 혈중 임파구 및 전립선 조직 의 산화 손상 이 감소 하 는 것 이 관찰 돼 라이코 펜 은 단기 보충 에 의해서 도 그 효과 를 볼 수 있 음 이 증명 되 었 다 . 이외 에 도 라이코 펜 은 암세포 의 고사 와 세포 주기 조절 을 통한 항암 효능 도 있 는 것 으로 보인다 . 식품 내 의 라이코 펜 함량 은 토마토 페이스트 가 가장 많 아 100 g 당 55 . 45 mg 이 며 다음 으로 는 토마토소스 및 토마토케첩 > 토마토 퓨레 > 스파게티 소스 > 토마토 주스 > 토마토 의 순 이 다 . 자몽 과 살구 에 도 라이코 펜 이 미량 함유 되 어 있 다 . 토마토 는 날 것 일 때 보다 조리 , 가공 하 였을 때 생물학 적 활성 이 더 높 으며 물 에 잘 녹 지 않 고 기름 에 녹 는 지용성 이 라 기름 과 함께 조리 하 면 흡수 · 이용 이 더 쉽 다 . 한편 지금 까지 라이코 펜 에 의한 심각 한 독성 은 보고 된 바 없 어 비교 적 안전 한 성분 인 것 으로 간주 되 고 따라서 토마토 는 암 발생 을 억제 할 수 있 는 우수 한 식품 이 될 수 있 다 . ( 8 ) 김치 유산균 정장 작용 으로 대장암 예방 . 적당히 익 었 을 때 가 효과 가장 커 . 김치 를 먹 으면 ' 암 을 예방 하 고 살 이 빠지 며 피부 도 예뻐진다 . 는 효능 이 과학 적 으로 입증 되 었 다 . 10 년 전 만 해도 짜 고 매운 김치 는 위암 이나 뇌졸중 의 원인 이 아닐까 우려 가 있 었 지만 이제 그 오명 을 완전히 벗 게 되 었 다 . 필자 의 연구 에 의하 면 , 김치 에서 암 을 일으킬 수 있 는 요인 으로 의심 되 었 던 고춧가루 의 매운 맛 을 내 는 성분 인 캡사이신 은 암 을 일으키 지 않 았 고 , 오히려 암 발생 을 억제 하 였 다 . 또 배추 내 에 존재 할 수 있 는 질산염 과 이 로부터 생성 될 수 있 는 아질산염 및 니트로소아민 ( 발암 물질 ) 은 익 은 김치 까지 추적 해 보 아도 극미량 ( 0 . 04 ppb ) 이 었 으며 김치 발효 중 파괴 . 제거 되 었 다 . 한편 고농도 의 소금 ( 8 ％) 처리 김치 추출물 은 MNNG 라는 위암 발생 가능 발암 물질 과 함께 처리 되 었 을 때 돌연변이 유발 성 이 증가 되 었 다 . 결국 김치 에서 고농도 의 소금 과 발암 물질 이 함께 존재 하 면 발암 가능 성 이 있 다는 결론 이 었 다 . 일본 학자 들 도 쥐 를 이용 한 실험 에서 소금 자체 는 암 을 일으키 지 않 지만 MNNG 와 함께 있 을 때 는 암 발생 을 돕 는 효과 가 있 다고 하 였 다 . 그러나 김치 의 정상 소금 농도 3 ％ 이내 에서 는 돌연변이 유발 성 을 오히려 억제 하 는 효과 를 보였 다 . 김치 내 의 항암 물질 이 이러 한 효과 를 나타낸다고 하 겠 다 . 김치 는 십자 화 과 채소 인 배추 가 주원료 이 고 마늘 , 생강 , 파 , 무 등 항암 식품 들 로 만들 어 진다 . 김치 는 사용 되 는 재료 가 항암 식품 일 뿐 만 아니 라 김치 숙성 과정 의 유산균 발효 에 의해 김치 국물 1 ㎖ 당 약 1 억 마리 의 유산균 과 항암 발효 산물 들 이 생성 된다 . 김치 가 적당히 익 었 을 때 암 예방 효과 가 가장 크 며 김치 유산균 들 은 대장 까지 내려가 나쁜 균 을 죽이 며 장 의 건강 을 유지 하 는 정장 작용 을 하 므로 대장암 예방 에 중요 한 역할 을 한다 . 모두 알 고 있 듯이 과거 에 김치 를 많이 먹 은 한국인 은 대장암 발생 이 극히 드물 었 다 . 김치 유산균 은 대장 에서 발암 물질 의 생 성 을 억제 하 고 김치 의 식이 섬유소 에서 단 쇄지 방산 을 만들 어 아 폽 토 시스 ( 암세포 의 자살 유도 ) 를 일으켜 암 발생 을 줄인다 . 김치 는 시험관 실험 , 동물 시험 등 에서 암 예방 효과 가 있 음 이 여러 번 증명 되 었 다 . 아메스 실험 , SOS 실험 , 세포 의 발암 계 실험 , 초파리 실험 , 쥐 를 이용 한 항암 실험 과 암세포 전이 실험 등 에서 암 예방 및 항암 효과 를 나타내 었 다 . 그리고 암세포 에서 아 폽 토시 스 를 일으키 고 암세포 주기 에서 성장 을 억제 했으며 암 관련 유전자 의 신호 전달 의 차단 등 에 관한 연구 에서 도 항암 효과 가 확인 되 었 다 . 김치 의 항암 물질 로 는 배추 에서 유래 된 이 소티 오 시 아 네이트 , 인돌 3 - 카비놀 , 베타 시토 스테롤 , 비타민 C 등 이 있 고 그 외 재료 로부터 온 함 황 화합물 카로티노이드 , 후라보노 이드 , 비타민 E , 셀레늄 , 식이 섬유소 , 불포화 지방산 , 유산균 등 이 있 다 . 그러나 이런 암 예방 효과 는 김치 를 어떻게 만드 느냐 에 따라 더 많이 높 아 질 수 있 다 . 몇 가지 예 로 소금 을 사용 할 경우 정제염 보다 는 간수 를 뺀 천일염 이 좋 으며 , 그 보다 는 열 로 처리 한 가공 염인 구운 소금 , 죽염 ( 1 회 ) 으로 김치 를 담갔 을 경우 암 예방 효과 가 더 좋 다 . 재료 또한 중요 한데 , 일반 배추 보다 는 유기농 배추 를 사용 하 면 암 예방 효과 가 증대 된다 . 이 는 유기농 배추 가 어려운 환경 에 재배 되 면서 항암 효과 가 높 은 여러 식품 화합물 을 만들 기 때문 이 다 . 항암 효과 를 높이 려고 겨우살이 추출물 등 항암 기능 이 높 은 물질 을 양념 에 첨가 하 고 저온 ( 5 ℃) 에서 발효 시키 면 암 예방 효과 는 더욱 높 아 진다 . ( 9 ) 들깨 와 들깻잎 유방암 과 대장암 발생 억제 효과 커 한국인 이 세계 에서 가장 많이 소비 . 들깨 와 들깻잎 은 한국인 에게 많 은 사랑 을 받 는 식품 이 다 . 동의보감 에 보 면 들깨 는 몸 을 덥 게 하 고 독 이 없 고 기 ( 氣 ) 를 내리 게 하 며 기침 과 갈증 을 그치 게 하 고 간 을 윤택 하 게 해 속 을 보하 고 정수 ( 精髓 ) , 즉 골수 를 메워 준다고 하 였 다 . 또 들깻잎 은 속 을 고르 게 하 고 취기 를 없애 상기 해수 ( 上氣 咳嗽 ) 를 치료 하 고 벌레 물린 데 또는 종기 에 도 찧 어서 붙인다고 나와 있 다 . 들깨 는 지방 40 %, 단백질 16 %, 당질 20 %, 식이 섬유 18 % 로 지방 이 가장 많 다 . 구성 지방산 으로 는 리놀렌산 이 54 %, 리놀레산 이 13 %, 올레산 이 19 % 함유 되 어 리놀렌산 이 주성분 이 다 . 들깨 기름 에 는 페리 라 알데하이드 , 리모넨 , 페리 라 케톤 등 이 0 . 3 ~ 0 . 8 % 나 들 어 있 어 들깨 의 독특 한 향미 를 나타낸다 . 들기름 의 주성분 인 리놀렌산 은 리놀레산 과 함께 인체 에 꼭 필요 한 필수 지방산 으로 , 부족 하 면 성 장저 해 . 불임 . 피부 질환 이 나타날 수 있 다 . 리놀렌산 은 오메가 3 지방산 으로 항 돌연변이 효과 및 암세포 증식 억제 등 암 예방 효과 가 있 는데 , 특히 유방암 과 대장암 의 발생 을 억제 하 는 효과 가 있 으며 신경 계 의 필수 지방산 으로 시신경 에 도 영향 을 주 며 학습 능력 을 증진 시키 고 치매 예방 효과 도 갖 는다 . 들기름 은 면역 능력 을 증가 시키 고 , 암 의 자연 발생 을 억제 하 며 암세포 의 혈관 신생 등 을 억제 하 는 항암 효과 가 있 는 것 으로 쥐 실험 을 통해 밝혀졌 다 . 들깨 가루 는 불용성 식이 섬유소 를 많이 갖 고 있 어 발암 물질 을 만나 면 결합 을 통해 제거 하 고 들깨 내 의 푸 라보 노이드 는 발암 물질 에 의한 돌연변이 성 을 현저히 억제 하 였 다 . 들깨 가루 를 식이 로 동물 실험 을 한 결과 대장암 의 발생 을 억제 하 는 효과 를 보였 다 . 최근 미국 에서 는 아마 씨 유 를 암 예방 식이 로 추천 하 고 있 는데 지방산 조성 이 들깨 기름 과 거의 비슷 하 다 . 들기름 은 고도 불포화 지방산 이 어서 산화 작용 으로 쉽 게 산패 를 일으킬 수 있 는데 착즙 된 들깨 유 를 냉장고 에 보관 하 면 한 달 까지 안 전하 고 종자 로 는 실온 에 저장 해도 매우 안 전하 다 . 들깻잎 은 불고기 , 갈비 , 생선회 등 을 먹 을 때 잘 어울리 는 채소 이 다 . 들깻잎 은 고기 에 함량 이 낮 은 비타민 A 와 C , 칼슘 등 의 급원 이 되 고 쇠고기 에 많이 함유 된 포화 지방산 과 콜레스테롤 을 제거 해 준다 . 일본 에서 들깻잎 과 비슷 한 자소 ( 紫蘇 ) 잎 이 채소 로 이용 될 뿐 들깻잎 을 식품 으로 이용 하 는 나라 는 한국 외 에 는 없 다 . 들깻잎 은 비타민 과 칼슘 외 에 철 의 급원 이 기 도 하 며 엽록소 를 많이 함유 하 고 있 는데 이 초록색 엽록소 는 항산 화 작용 , 돌연변이 억제 및 항암 작용 등 을 나타낸다 . 파이 톨 도 암 예방 효과 를 내 는 물질 이 며 그 외 안토시아닌 등 푸 라보 노이드 색소 도 많이 들 어 있 다 . 들깻잎 의 페리 라 알데히드 와 리모넨 등 의 향기 는 생선 의 특수 냄새 제거 에 관련 이 있 어 생선 과 육류 의 비릿 한 냄새 나 느끼 한 맛 을 없애 주 는데 중요 한 역할 을 한다 . 필자 의 연구 중 우리 가 식용 하 는 30 여 종 의 채소 중 들깻잎 은 암 예방 효과 가 가장 좋 은 채소 중 하나 였 다 . 들깨 와 들깻잎 은 지구 상 에서 한국 민족 이 가장 많이 먹 는다 . 독특 한 향미 와 암 예방 기능 을 가진 들깨 와 들깻잎 은 한국인 을 위한 중요 한 암 예방 식품 이 다 . ( 10 ) 도라지 강력 한 항 염증 작용 이 암 예방 에 효능 특유 의 사포닌 성분 다양 한 약리 효과 . 도라지 는 한국 , 중국 및 일본 등지 에 널리 자생 하 는 다년생 초본 인 초롱꽃과 에 속하 는 식물 로 염증 성 호흡기 질환 치료 및 식용 으로 널리 사용 되 고 있 다 . 한 의학 에서 는 가을 이나 봄철 에 도라지 의 뿌리껍질 을 벗기 거나 그대로 말린 것 을 길경 ( 桔梗 ) 이 라 하 며 다양 한 처방전 에 널리 활용 된다 . 특히 한방 에서 는 배농 , 거담 , 편도선염 , 최유 , 진해 , 화농성 종기 , 천식 및 폐결핵 의 거담제 로서 , 그리고 늑막염 등 에 도 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 도라지 의 주요 약리 성분 은 트리 테르 페노 이드 ( triterpenoid ) 계 사포닌 으로 밝혀졌으며 기관지 분비 를 항진 시켜 가래 를 삭히 는 효능 이 있 다 . 도라지 에서 만 특별히 관찰 되 는 사포닌 성분 은 진정 , 해 열 , 진통 , 진해 , 거담 , 혈당 강하 , 콜레스테롤 대사 개선 , 항 콜린 , 항암 작용 및 위산 분배 억제 효과 등 여러 약리 효과 가 있 는 것 으로 도 알려져 있 다 . 그리고 도라지 에 함유 된 물질 들 은 곰팡이 의 독소 생성 을 감소 시키 며 , 실험동물 에 투여 했 을 때 식균 작용 을 촉진 하 였을 뿐 만 아니 라 특히 이 뉼린 ( inulin ) 성분 은 생쥐 를 이용 한 항암 실험 에서 강력 한 항암 활성 을 보임 이 확인 됐었 다 . 도라지 의 효능 에 관한 연구 는 주로 한국 과 일본 의 과학자 들 에 의하 여 이루어지 고 있 는데 , 2000 년 까지 는 도라지 의 항 염증 효능 및 도라지 성분 분석 에 관한 약리학 적 연구 위주 로 수행 돼 왔 다 . 그 후 간 독성 보호 효과 및 면역 증진 등 과 같 은 도라지 의 우수 한 효능 이 한국 과학자 들 에게 알려 지 면서 도라지 의 암 예방 및 항암 작용 가능 성 이 강력히 대두 하 기 시작 했 다 . 그리고 시험관 및 동물 실험 에서 염증 성 질환 관련 유전자 들 의 발현 증가 현상 이 도라지 추출물 에 의하 여 현저 하 게 억제 됐으며 , 아울러 강력 한 항산 화 효능 이 있 음 이 최근 밝혀졌 다 . 이 와 연관 된 분자 생물학 적 기전 이 한국 과학자 들 에 의해 모두 밝혀 지 고 있 음 은 매우 고무 적 인 현상 이 라 생각 한다 . 특히 염증 유발 관련 유전자 들 의 활성 화 가 암화 개시 에 매우 중요 한 역할 을 함 이 알려 지 면서 도라지 의 항 염증 작용 은 강력 한 암 예방 효능 이 있 음 을 간접 적 으로 보여 주 는 결과 라고 생각 된다 . 그 동안 동의대 한 의과 대학 연구실 에서 도라지 추출물 이 암세포 의 증식 에 미치 는 영향 을 주로 폐암 세포 를 대상 으로 조사 한 결과 , 폐암 세포 의 종류 에 따라 암세포 증식 억제 효능 에 다소 차이 가 있 었 으나 , 특정 유전자 의 발현 조절 을 통하 여 암세포 의 증식 을 강력히 억제 하 였으며 , 이 는 암세포 자살 ( apoptosis ) 유발 과 연관 성 이 있 음 을 알 수 있 었 다 . 동의대 연구실 이 항암 작용 과 연관 하 여 관심 을 가지 고 연구 하 는 분야 중 의 하나 는 염색체 말단 에 존재 하 는 텔로미어 ( telomere ) 라는 DNA 가닥 의 조절 가능 성 여부 이 다 . 정상 세포 의 경우 세포 분열 을 거듭 할수록 텔로미어 의 길이 는 점차 짧아지 게 되 고 , 텔로미어 를 완전히 소실 하 게 되 면 더 이상 세포 의 분열 능력 이 사라짐 으로써 세포 는 죽음 을 맞이 하 게 된다 . 텔로미어 는 우리 의 수명 을 조절 하 는 시계 역할 을 하 는 것 으로 알려져 있 는데 , 암 세포 의 경우 텔 로 머레 이즈라 는 효소 의 강력 한 활성 에 의해 세포 분열 이 계속 되 더라도 텔로미어 의 길이 는 변하 지 않 는다 . 따라서 텔 로머 레이즈 효소 활성 의 선택 적 저 해제 개발 은 항암제 개발 의 새로운 표적 이 되 고 있 다 . 흥미 롭 게 도 도라지 추출물 의 처리 에 의한 암세포 증식 억제 현상 은 텔 로머 레이즈 효소 의 활성 저해 와 연관 되 어 있 었 으며 , 이 를 조절 하 는 유전자 의 발현 을 강력 하 게 억제 할 수 있 음 을 확인 했었 다 . 아직 까지 도라지 의 항암 작용 에 관한 연구 가 더 진척 돼야 하 겠 지만 , 도라지 는 한방 에서 값 비싼 인삼 대신 보약 으로 쓰 면 좋 다고 하 며 , 오래 묵 은 것 은 산삼 못지않 은 약효 가 있 다고 알려져 있 다 . 추운 날씨 에 따뜻 한 길경 차 한잔 을 마시 는 등 저렴 한 가격 으로 쉽 게 접할 수 있 는 도라지 를 다양 한 방법 으로 꾸준 하 게 섭취 한다면 큰 효능 을 볼 수 있 을 것 이 라 생각 한다 . ( 11 ) 배 ( 梨 ) 육류 섭취 따른 대장암 . 유방암 예방 에 도움 식이 섬유 많 아 불고기 등 의 발암 물질 신속 배설 . 암 으로 인한 사망 의 치명 적 원인 가운데 가장 많 은 부분 을 차지 하 는 것 은 음식물 ( 평균 약 35 ％) 과 흡연 ( 평균 약 30 ％) 이 다 . 따라서 이 두 요인 을 잘 예방 하 면 암 으로 인한 사망률 을 평균 65 ％ 이상 줄일 수 있 다 . 위생 정도 와 식생활 특성 을 고려 할 때 우리나라 의 경우 음식물 에서 유래 하 는 발암 성 물질 로 는 곰팡 이나 독소 오염 보다 는 석 쇠구 이나 고온 의 튀김 과정 을 통해 생성 되 는 다 환족 방향 성 탄화수소 류 등 이 더 심각 하 다 할 수 있 다 . 대표 적 인 발암 성 다 환족 방향 성 탄화수소 로 는 악명 높 은 다이옥신 , 벤조 에 이 파이 렌 등 을 들 수 있 다 . 다 환족 방향 성 탄화수소 류 는 탄소 , 수소 원자 를 포함 한 물질 의 불 완전 연소 때 생성 되 는 데 음식 뿐 만 아니 라 흡연 , 매연 , 소각 등 을 통하 여 다가오 므로 흡연자 는 물론 간접흡연 또는 운전 이나 톨게이트 종사 등 의 직업 적 환경 등 에 의해 일반인 에게 도 쉽 게 노출 될 위험 성 이 크 다 . 우리 몸 은 이 들 다 환족 방향 성 탄화수소 류 를 외부 이물질 로 인식 해 소변 으로 대사 , 배설 함 으로써 몸 의 항상성 을 이루 려고 노력 한다 . 그러나 다 환족 방향 성 탄화수소 류 의 경우 그 물질 자체 보다 오히려 체내 에 들어와 대사 된 중간체 가 반응 성 이 커져 DNA 에 돌연변이 를 초래 하 여 암 을 유발 한다 . 한편 배 ( 梨 ) 는 쇠고기 조리 때 육질 을 연하 게 하 기 위해 넣 거나 , 불고기 등 기름진 고기 요리 섭취 후 디저트 로 먹 는 등 우리나라 사람 들 이 즐겨 섭취 하 여 왔 다 . 최근 숙명 여대 독성학 교실 연구 팀 은 동물 실험 과 인체 개입 실험 을 통하 여 배 가 다 환족 방향 성 탄화수소 류 의 대사산물 을 신속히 배설 하 는 경향 을 발견 하 여 보 고 하 였 다 . 세포 를 이용 한 실험 에서 도 다 환족 방향 성 탄화수소 류 의 돌연변이 발생 을 생 배 즙 및 열처리 배 즙 이 낮추 었 다 . 배 가 탄 음식 , 흡연 등 다 환족 방향 성 탄화수소 류 노출 에 대한 암 예방 가능 성 을 가지 고 있 음 을 보여 주 는 것 이 다 . 배 의 성분 을 보 면 당분 이 10 - 13 ％ 인 것 으로 알려져 있 는데 그중 소르비톨 은 대변 연화 능력 이 있 는 당분 으로 배 1 g 에 15 - 25 mg 함유 돼 있 다 . 유기산 은 0 . 2 ％, 비타민 C 는 배 100 g 당 3 - 6 mg 이 고 무기 성분 은 마그네슘 및 칼륨 75 ％ 와 인 25 ％ 로 구성 돼 있 다 . 유리 아미노산 은 배 100 g 당 150 mg , 식이 섬유 는 배 100 g 당 1 - 2 g 이 석세포 등 에 존재 하 고 플라보노이드 류 중 퀘 르 세틴 은 말린 배 1 kg 에 20 - 45 mg 함유 돼 있 다 . 배 는 수분 함량 이 85 - 88 ％ 로 높 아 다이어트 식품 으로 좋 고 , 식이 섬유 가 많 아 육류 섭취 증가 등 서양식 식생활 로 인한 대장암 , 유방암 등 비 만 관련 암 발생 을 줄이 는 데 도 도움 이 되 리라고 생각 된다 . 현재 숙명 여대 독성학 연구 팀 에서 는 배 를 120 ℃ 이상 열처리 하 면 항산 화 성분 인 폴리 페놀 이 증가 하 고 이러 한 열처리 가공 을 통해 항산 화력 이 증가 함 을 발견 하 였 다 . 또 열처리 를 하 지 않 은 일반 생배 과육 을 먹 어도 소변 중 산화 적 손상 지표 인 말 론 디 알데하이드 가 감소 하 는 등 배 의 항산 화 효과 를 발견 하 였 다 . 아직 배 의 경우 , 어떠 한 성분 이 다 환족 방향 성 탄화수소 류 의 대사산물 의 대사 와 배설 에 영향 을 미치 는지 모른다 . 또한 과육 과 과피 의 효과 도 연구 되 어야 한다 . 배 의 기능 성 성분 이 밝혀 지 기 전 까지 배 는 과육 전체 를 먹 어야 좋 을 듯 한데 숙대 연 구진 은 실제 용량 - 효과 실험 을 통하 여 1 일 4 분 의 1 개 ( 약 200 g ) - 2 분 의 1 개 ( 400 g ) 정도 로 도 배 의 다 환족 방향 성 탄화수소 의 대 사체 배설 효과 가 증가 함 을 보 았 다 . 따라서 한국 사람 이 불고기 와 함께 습관 적 으로 먹 어 온 배 섭취 는 암 예방 을 위하 여 환상 적 인 식단 인 것 이 다 . ' 불고기 에 배 ' 는 이웃 나라 들 의 식습관 , 예 를 들 면 ' 일본 의 구운 생선 과 무즙 ', ' 중국 의 기름진 요리 와 양파 ' 의 조합 과 같 은 , 아니면 오히려 이 를 뛰어넘 는 우리 조상 의 지혜 로운 식단 으로 현재 를 사 는 우리 에게 도 암 예 방 을 위하 여 추천 할 만 하 다 . ( 12 ) 미나리 식물 성 색소 물질 이 암세포 사멸 유도 끓 는 소금물 에 데쳐 먹 으면 효과 증대 . 미나리 는 피 를 맑 게 해 주 는 대표 적 인 식품 으로 옛날 부터 귀히 여겨 궁중 에 진상 하 던 식품 이 다 . 정유 성분 으로 인하 여 독특 한 향 과 맛 을 지니 기 도 하 지만 , 비타민 A 와 비타민 C , 칼슘 , 철분 등 무기질 이 풍부 한 알칼리 성 식품 이 다 . ` 동의보감 ' 이나 ` 본초 습유 ' 에 따르 면 ` 미나리 는 머리 를 맑 게 하 며 , 대장 과 소장 을 원활 하 게 해 주 는 등 신진대사 를 촉진 시킨다 . 또한 고열 을 내려 주 고 류머티즘 에 유효 하 며 여러 가지 병 의 증세 에 효과 적 이 다 ' 라고 기록 되 어 있 다 . 미나리 는 혈압 을 내려 주 는 효능 이 인정 되 어 고 혈압 환자 들 이 즐겨 찾 는 식품 이 며 , 변비 를 해소 하 고 독 을 제거 하 는 작용 도 있 다고 알려져 있 다 . 최근 연구 결과 를 살펴보 면 , 미나리 가 간염 이나 위염 에 효과 적 이 라는 결과 가 보 고 되 고 있 다 . 미나리 의 함유 성분 을 분석 해 본 결과 , 단백질 , 지방 , 다른 무기물 과 함께 플라보노이드 라고 불리 는 식물 성 색소 물질 인 퀘 르 세 틴 과 캠프 페롤 등 을 함유 하 고 있 다 . 퀘 르 세틴 은 항산 화 물질 로 체내 세포 를 산화 시키 는 물질 로부터 보호 하 고 , 항 염증 , 항암 에 유효 한 물질 임 이 밝혀 지 고 있 다 . 퀘 르 세틴 은 유방암 , 대장암 , 난소암 , 위암 , 방광암 에 항암 효과 가 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 또 세포 를 이용 한 연구 결과 에 의하 면 세포주기 의 하나 인 G 2 / M 이 라고 불리 는 세포 분열 과정 을 억제 하 고 , 세포 사멸 을 유도 하 여 폐암 을 억제 할 수 있 다 . 캠프 페롤 은 대장암 세포 의 증식 을 억제 하 는데 , 이 는 단백질 ( retinoblastoma protein ) 의 인산화 를 감소 시키 기 때문 이 다 . 이 로 인해 세포주기 진행 을 촉진 하 는 단백질 들 의 유전자 전사 가 감소 되 어 세포주기 가 G 1 기 에서 S 기 로 이행 되 지 않 기 때문 에 세포 증식 이 억제 된다 . 캠프 페롤 은 대장암 , 유방암 , 폐암 , 전립선암 등 에서 세포 사멸 을 유도 하 여 세포 의 증식 을 억제 하 는 것 이 밝혀졌 다 . 특히 이 두 가지 물질 을 함께 처리 했 을 때 , 암세포 의 증식 억제 가 현저히 증가 했 다는 연구 결과 도 보 고 되 었 다 . 미나리 는 달 고 독성 이 없 어 예 로부터 여러 가지 요리 에 독특 한 향기 와 맛 을 첨가 해 주 는 재료 로 사용 되 어 왔 다 . 미나리 를 끓 는 소금물 에 데친 후 카로티노이드 및 플라보노이드 색소 함량 의 변화 를 조사 한 실험 결과 에 의하 면 퀘 르 세 틴 과 캠프 페롤 이 60 % 증가 한 것 으로 나타났 다 . 따라서 미나리 를 끓 는 소금물 에 살짝 데쳐 섭취 하 는 것 이 플라보노이드 색소 의 이용 측면 에서 유용 하 다고 보 고 되 고 있 다 . 미나리 전 , 미나리 무침 , 미나리강회 등 이 미나리 를 사용 한 대표 적 인 음식 이 며 매운탕 끓일 때 나 김치 를 담글 때 도 미나리 를 넣 고 있 어 미나리 를 첨가 한 음식 들 도 많이 찾 아 볼 수 있 다 . 우리 가 쉽 게 접하 는 음식 들 을 통하 여 미나리 를 꾸준히 섭취 하 면 지금껏 잘 알려져 온 고혈압 예방 이나 항 염증 , 면역 증강 뿐 만 아니 라 , 암 의 발생 을 예방 하 고 억제 하 는 데 도 큰 도움 을 얻 을 수 있 을 것 이 다 . ( 13 ) 마늘 다져 먹 거나 마늘장아찌 로 먹 으면 효과 미 국립 암 연구소 , 항암 식품 중 으뜸 선정 . 기능 성 식품 중 마늘 은 건강 을 유지 하 는 데 있 어서 가장 으뜸 식품 이 다 . 2002 년 미국 시사 주간지 타임 이 선정 한 10 가지 건강 식품 에 포함 됐 고 미국 국립 암 연구소 는 항암 작용 이 있 는 48 개 식품 중 마늘 을 첫 번 째 로 선정 했 다 . 마늘 은 심장 마비 나 뇌졸중 을 예방 하 는 효과 가 크 다 . 마늘 은 콜레스테롤 합성효소 를 억제 하 고 나쁜 콜레스테롤 인 LDL 을 줄이 고 좋 은 콜레스테롤 인 HDL 을 증가 시켜 콜레스테롤 수치 를 낮추 는가 하 면 혈소판 의 응집 과 혈액 응고 를 억제 하 여 혈전 을 방지 해 피 를 맑 게 하 는 작용 이 있 다 . 역학 조사 에 의하 면 마늘 을 포함 한 파속 과 ( 부추 , 양파 , 파 ) 를 많이 먹 으면 위암 발생 률 이 감소 하 고 마늘 소비량 에 비례 하 여 대장암 발생 이 감소 하 는 효과 가 크 다 . 또 발암 물질 의 대사 를 막 고 해독 하 는 효소 를 많이 발현 하 여 발암 물질 의 독성 을 줄이 며 DNA 의 손상 을 막 아 준다 . 이 뿐 아니 라 암세포 의 증식 을 억제 하 고 면역 작용 을 증가 시키 며 항산 화 작용 으로 항암 작용 을 한다 . 마늘 에 있 는 알 리신 이 란 물질 이 항균 작용 으로 박테리아 와 곰팡이 의 증식 을 억제 하 며 1 차 세계 대전 과 2 차 세계 대전 당시 항생제 가 발견 되 지 않 았 을 때 는 항생제 로 사용 되 었 다 . 또한 위암 의 원인 이 되 는 유문 나선균 ( Helicobactor pylori ) 의 증식 을 억제 하 고 아질산 화합물 의 형성 을 억제 하 여 위암 발생 을 방지 하 는 것 으로 생각 된다 . 면역 작용 을 증가 시켜 병원균 의 침입 을 막 아 알레르기 작용 을 완화 하 므로 건강 한 삶 을 유지 하 는 데 크 게 도움 이 된다 . 면역 세포 중 B 림프 세포 를 증가 시켜 항체 를 많이 생산 하 고 T 림프 세포 와 대식세포 를 늘려 세균 이나 암세포 를 죽이 게 한다 . 특히 자연 살 ( natural killer ) 세포 의 활성 을 증가 시켜 암세포 를 죽이 고 에이즈 환자 에서 도 이런 자연 살 세포 를 활성 화 하 여 효과 를 낸다 . 마늘 을 많이 먹 으면 장수 의 효과 까지 얻 을 수 있 다 . 우리 나라 남 해 와 이탈리아 몬티첼리 는 세계 적 으로 알려진 마늘 주산지 이 다 . 이곳 에 는 75 세 이상 장수 노인 들 이 다른 지역 에 비하 여 평균 3 배 가 많 다 . 미국 뉴욕 주 에 살 았 던 데 라니 자매 는 100 세 이상 을 살 았 으며 손수 요리 를 하 고 운동 을 하 면서 매일 마늘 한쪽 을 먹 었 다고 한다 . 앞 에 설명 한 면역 기능 증강 , 항동 맥경 화 와 항산 화 작용 등 으로 마늘 의 장수 효과 를 설명 할 수 있 다 . 또 마늘 을 섭취 하 면 스트레스 등 에 대응 하 는 능력 이 증가 하 고 동물 실험 에서 는 생명 을 연장 하 고 기억력 을 회복 시키 는 등 의 효과 를 보여 치매 환자 들 에게 효과 가 있 을 것 으로 보인다 . 근래 엔 마늘 이 스 태미 나 를 증진 하 는 효과 가 있 어 많 은 관심 을 끌 고 있 다 . 마늘 은 남성 호르몬 을 증가 시키 고 정자 수 를 늘리 는 등 의 효과 가 있 다 . 이 효과 는 비 아그라 와 같이 일산화질소 증가 를 통해 일으키 는데 일산화질소 는 혈압 의 강하 작용 도 한다 . 마늘 을 어떻게 먹 는 것 이 좋 은가 ? 마늘 에 있 는 알 리신 과 설파이드 등 이 마늘 의 여러 가지 효과 에 크 게 기여 하 고 있 다 . 껍질 을 깐 뒤 에 10 분 정도 두 어야 효소 가 활성 화 되 어 이런 알 리신 과 설파이드 가 많이 생성 된다 . 생마늘 을 그대로 섭취 하 는 것 이 가장 효과 가 크 지만 냄새 가 지독 하 고 위장 에 자극 을 줄 수 있 어 마늘 을 다져서 요리 한 것 이나 마늘장아찌 로 먹 는 것 이 매우 효과 적 이 다 . 그러나 삼계탕 등 을 요리 할 때 와 같이 마늘 을 통째 로 넣 는 통마늘 은 조리 과정 에 마늘 속 에 들 어 있 는 효소 가 끓 는 물 에 죽 어 버려 마늘 의 효과 가 적 다 . ( 14 ) 녹차 함유 성분 카테킨 이 각종 암 억제 고혈압 등 성인병 예방 에 도 효과 . 예 로부터 동서고금 을 막론 하 고 차 는 세계인 들 에게서 사랑 을 받 아 왔으며 인간 의 생활 에서 멀리 떨어지 지 않 았 다 . 그래서 각 문화 마다 고유 의 차 문화 가 발달 하 였으며 이 를 통해 서로 존중 하 고 공경 하 는 덕목 을 쌓 아 오 기 도 했 다 . 현재 차 는 약 30 여 개국 에서 재배 되 며 세계 적 으로 소비 되 고 있 다 . 녹차 는 우롱차 , 홍차 등 과 함께 전 세계 적 으로 가장 많이 섭취 되 는 차 로 차나무 ( Camellia sinensis ) 의 발효 시키 지 않 은 어린잎 을 가열 및 수분 증발 시켜 만들 어 진다 . 최근 10 년 간 녹차 의 암 예방 효과 에 대해 연구 가 진행 되 면서 실효 성 있 는 연구 결과 들 이 나타나 고 있 어 암 예방 에서 녹차 가 차지 하 는 비중 도 크 게 증가 했 다 . 1976 년 마이클 스 폰 ( Michael Sporn ) 이 처음 으로 학회 에서 언급 한 ' 암 예방 '( cancer chemoprevention ) 이 란 효과 있 는 자연 산물 의 섭취 를 통해서 암 의 위험 도 ( cancer risk ) 를 줄여 암 과 연관 된 사망률 과 합병증 을 줄이 는 것 을 말 한다 . 발병 경로 가 단순 하 지 않 은 암 은 현재 까지 치료법 이 완벽 하 지 않 고 설령 치료 를 했 다 하 더라도 재발 률 이 높 아 , 인류 의 사망 원인 중 매우 큰 비중 을 차지 하 고 있 다 . 이러 한 이유 로 최근 사람 들 은 암 예방 을 위한 식생활 에 관심 을 갖 게 됐 고 이 와 관련 해 녹차 를 비롯 한 다양 한 식품 들 의 암 예방 효과 에 대한 연구 가 진행 되 고 있 다 . 신선 한 녹차 잎 에 많이 함유 되 어 있 는 카테킨 ( catechin ) 은 폴리 페놀 ( polyphenol ) 류 의 하나 로 유해 화학 물질 의 유전 독성 과 돌연변이 유발 성 에 대한 보호 역할 , 암 발생 및 촉진 과정 과 연관 된 종양 인자 의 활성 을 감소 시키 는 역할 , 간 의 해독 기능 을 돕 는 작용 , 활성산소 제거 및 항산 화 작용 을 활성 화 시키 는 역할 등 을 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 특히 녹차 의 구성 성분 중 항산 화 작용 을 하 는 카테킨 중 의 한 가지 성분 인 EGCG 는 최근 동물 실험 을 통해서 폐암 , 간암 , 위암 , 대장암 , 유방암 , 식도암 등 여러 종류 의 암 발생 과 진행 을 억제 하 는 역할 을 한다고 보 고 되 었 다 . 또한 녹차 는 중금속 해독 및 배출 에 중요 한 역할 을 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 공업 화 사회 가 되 면서 환경 적 그리고 직업 적 인 중금속 노출 에 의한 생체 내 중금속 축적 은 우리 의 건강 을 위협 하 고 있 고 , 특히 카드뮴 과 같 은 환경 변이 원성 중금속 은 암 과 직간접 적 으로 밀접 한 관계 가 있 는데 , 녹차 의 타닌 성분 은 중금속 과 결합 해 이 들 을 체외 로 배출 시키 는 역할 을 한다 . 이 와 같이 녹차 는 암 예방 에 효과 적 이 며 , 그 외 에 도 고 혈압 , 당뇨 , 비 만 등 각종 성인병 을 예방 할 수 있 는 중요 한 건강 식품 으로 그 맛 과 은은 한 향 또한 일품 이 다 . 이 추운 겨울 얼어붙 은 몸 과 마음 을 녹이 고 은은 한 이웃 간 의 온정 을 나누 기 에 는 따뜻 한 녹차 한잔 보다 더 좋 은 것 이 있 을까 ? ( 15 ) 감초 전립선암 과 유방암 예방 효과 . 생것 보다 가공 식품 이 더 좋 아 " 甘草 甘 溫和 諸 藥 生 能 瀉 火 灸 溫 作 " ( 감초 는 미감 하 고 성 온 하 다 . 모든 약 을 조화 시키 며 , 생것 은 화 ( 火 ) 를 사하 게 하 고 구운 것 은 온화 하 게 한다 ) . 황도연 이 쓴 에서 는 감초 를 이렇게 기록 하 고 있 다 . 실질 적 으로 감초 는 생것 으로서 만 아니 라 여러 가지 방법 으로 열처리 한 후 , 모든 처방 에 독성 을 푸 는 약재 로 사용 되 고 있 다 . 어떤 일 에 나 빠지 지 않 고 한몫 끼 는 사람 을 칭하 는 ` 약방 의 감초 ' 라는 말 처럼 감초 는 한약 조제 에 있 어 빠져서 는 안 되 는 중요 한 약재 이 다 . 감초 는 두과 에 속하 는 다년생 식물 로 기원전 300 년 께 그리스 에서 약용 으로 쓴 기록 이 있 으며 중국 에서 는 최소한 4000 년 전 에 사용 하 였 다고 한다 . 우리 나라 에서 는 세종 때 처음 재배 를 시도 하 여 50 여 년 의 시험 재배 끝 에 성공 하 였 지만 여전히 대부분 의 소비량 을 중국 에 의존 하 고 있 는 실정 이 다 . 감초 는 만주 산 , 시베리아 산 , 에스파냐 산 등 이 있 는데 18 세기 께 영국 에서 과자 제조 에 , 150 년 전 부터 는 담배 와 맥주 생산 에 사용 된 유럽 의 감초 는 중국 의 감초 와 달리 약제 보다 는 감미제 로 더 많이 활용 되 고 있 는 실정 이 다 . 감초 추출물 은 글리 시리 직 산 , 글리 시리 헤 티민 산 , 리퀴 리 틴 , 이 솔리 퀴리 틴 등 의 정류 된 성분 으로 사용 되 고 있 으며 특히 천연 항생제 의 역할 을 하 여 땀띠 나 여드름 에 도 효과 가 좋 고 염증 을 진정 시키 는 소염 작용 이 있 다 . 감초 특유 의 노란색 을 나타내 는 플라보노이드 성분 이 전립선암 과 유방암 예방 효과 가 있 는 것 으로 알려 지 면서 더욱 각광 을 받 고 있 는데 , 이 성분 은 일부 과일 이나 야채 에 도 함유 되 어 있 으나 그 중 에서 도 감초 에 함유 된 것 만 이 그 효과 를 발휘 한다 . 서울대 수의과 대학 에서 과학 잡지 Cancer Letter 와 J . Agricultural Food and Chemistry 에 발표 한 내용 에 따르 면 우리 나라 에서 사용 하 는 중국 감초 는 유럽 의 감초 와 는 달리 물 을 끓여 우려낼 때 나오 는 물 추출물 보다 는 에탄올 , 헥산 , 클로로포름 , 메탄올 , 에틸 아세테이트 등 을 이용 한 유기 용매 추출물 에 유방암 항암 작용 을 하 는 물질 이 많이 들 어 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 따라서 감초 는 생것 으로 먹 는 것 보다 유기 용매 를 사용 하 여 가공 식품 으로 섭취 하 는 것 이 우리 나라 여성 의 암 발생 증가 율 1 위 인 유방암 을 예방 하 는 데 더 효과 적 일 것 이 다 . 감초 에서 암 을 억제 하 는 성분 은 주로 플라보노이드 라고 많이 연구 되 었 는데 서울대 수의과 대학 연구실 에서 는 비 플라보노이드 계 인 칼 콘 성분 또한 항암 효과 가 뛰어난 것 으로 밝혀냈 다 . 칼 콘 은 벤 잘 아세토페논 의 황색 색소 군 으로 열 을 가해도 손상 이 없 다는 장점 이 있 으며 , 발암 촉진 물질 을 손상 시켜 암 세포 의 증식 을 억제 시킨다 . 칼 콘 은 에탄올 추출물 에서 가장 많이 나오 고 여기 서 나온 칼 콘 이 효능 도 좋 은 것 으로 생각 된다 . 또 에탄올 추출물 칼 콘 은 여성 호르몬 에스트 로 젠 과 유사 한 식물 성 화합물 이 어서 유방암 세포 를 골라 사멸 을 유도 하 는 것 은 물론 , 유방암 발생 등 의 부작용 없이 골다공증 등 갱년기 여성 질환 을 예방 하 고 치료 하 는 호르몬 대체 요법 에 도 사용 될 수 있 다 . 현재 까지 밝혀진 발암 인자 를 연구 해 보 면 유전 적 인 요인 은 일부 이 고 흡연 , 방사선 , 자외선 , 알코올 , 호르몬 등 환경 적 인 요인 이 대부분 을 차지 하 고 있 다 . 식품 도 암 을 발생 시키 는 중요 한 환경 적 요인 의 하나 여서 식생활 을 조금 만 개선 해도 암 은 상당 부분 예방 할 수 있 다는 결론 이 나온다 . 유럽 사람 이 감초 를 다양 한 방법 으로 섭취 하 는 것 처럼 우리나라 도 약방 의 감초 의 역할 을 식탁 에서 의 감초 로 확대 시킨다면 우리 의 건강 을 이롭 게 할 뿐 만 아니 라 암 극복 에 전망 을 밝 게 해 줄 것 이 다 . 그러나 과유불급 이 라고 건강 에 좋 다고 한 식품 을 지나치 게 다량 섭취 하 는 것 은 금물 이 다 . 감초 또한 과량 섭취 시 에 는 부작용 이 보 고 되 고 있 기 때문 에 적당량 섭취 하 는 것 이 좋 다 . ( 16 ) 유산균 대장암 예방 효과 각종 연구 통해 보 고 . 콜레스테롤 흡수 억제 성인병 에 도 도움 전 세계 적 으로 매년 55 만 6 천 명 이 대장암 으로 사망 하 며 이 는 전체 사망 원인 의 1 %, 암 사망 원인 의 7 . 7 % 라고 보 고 되 고 있 다 . 2002 년 우리나라 의 암 사망 원인 중 대장암 은 10 . 6 % 를 차지 했 고 식생활 문화 의 서구 화 로 대장암 으로 인한 사망률 과 발생 률 이 계속 증가 하 고 있 어 이 추세 라면 2010 년 이전 에 우리 나라 암 발생 률 의 수위 를 차지 하 는 위암 , 간암 을 따라잡 을 것 으로 예측 된다 . 최근 우리 나라 에서 는 대장암 발생 률 및 사망 률 이 증가 함 에 따라 전통 식품 및 향신료 에 함유 된 생리 활성 물질 의 대장암 예방 효과 에 대해 많 은 연구자 들 이 관심 을 가지 고 연구 를 수행 하 고 있 다 . 그 중 에서 도 인간 이 이용 할 수 있 는 가장 유익 한 미생물 이 라 알려진 유산균 은 1858 년 프랑스 의 루이 파스퇴르 에 의해 처음 발견 되 었 는데 발효유 제품 을 많이 섭취 하 는 민족 에게 대장암 의 발생 률 이 적 다는 역학 조사 이후 유산균 의 대장암 예방 효과 에 대해 많 은 연구 결과 가 나왔 다 . 우리 나라 의 유산균 발효 식품 이 라고 하 면 ` 김치 ' 가 잘 알려져 있 으며 , 최근 김치 에 함유 된 다양 한 유산균 ( Leuconostoc mesenterioids 와 Lactobacillus plantarum ) 은 동물 실험 을 통해 종양 생 성 의 억제 효과 가 있 음 이 보 고 되 었 다 . 김치 외 에 도 4 세기 께 불교 의 전래 와 함께 우리 나라 에 우유 가 유입 되 면서 우리 민족 은 고대 부터 발효유 를 고급 식품 과 약 의 일종 으로 사용 해 왔으며 , 1970 년 대 초 한 업체 가 액상 발효유 를 생산 하 기 시작 한 이후 현재 까지 유산균 을 함유 한 발효유 제품 의 소비 가 꾸준히 증가 하 고 있 다 . 미국 의 학자 무어 는 인간 의 장내 세균 과 대장암 간 의 상관 관계 를 연구 한 결과 대장 내 유산 을 생성 하 는 락 토 바실 러스 균 이 많 은 사람 의 경우 대장암 발생 률 이 유의 적 으로 낮 다는 결과 를 보 고 하 였 다 . 화학 적 발암 물질 로 실험동물 에 대장암 을 유발 시킨 뒤 살 아 있 는 유산균 인 락 토 바실 러스 균 을 투여 한 결과 유산균 을 투여 하 지 않 은 실험동물 에 비해 현저히 낮 은 결장암 의 발생 빈도 와 연장 된 생존 수명 을 나타내 었 다는 연구 결과 를 비롯 해 동물 실험 을 통한 유산균 의 대장암 억제 효과 는 이미 여러 차례 보 고 됐 다 . 대장 내 유산균 은 사람 이 유산균 을 직접 섭취 하 거나 김치 또는 유산균 발효유 와 같 은 유산균 이 포함 된 식품 을 섭취 함 으로써 그 수 를 증가 시킬 수 있 으며 이렇게 증가 된 유산균 은 대장 속 분변 중 에 암 을 일으키 는 세균성 효소 인 베타 - 글 루쿠 로니 데이즈 의 활성 을 낮춰 대장암 을 예방 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 그 밖 에 유산균 은 숙주 의 면역 기능 을 증강 시키 고 장내 에서 콜레스테롤 의 흡수 를 억제 하 여 심혈 관 질환 예방 의 가능 성 도 보 고 되 고 있 으므로 유산균 이 풍부 하 게 함유 된 식품 을 섭취 하 면 대장암 뿐 만 아니 라 다양 한 성인병 의 예방 에 도 큰 도움 이 될 것 이 다 . ( 17 ) 양파 위암 . 전립선암 . 유방암 발생 위험 줄여 . 색깔 띤 껍질 부분 에 항암 물질 풍부 . 양파 는 마늘 , 부추 등 과 같 은 종 에 속하 는 식물 로 자라 는 환경 에 크 게 민감 하 지 않 아 전 세계 의 다양 한 지역 에서 재배 하 여 식용 으로 사용 하 고 있 다 . 양파 는 인류 의 역사 와 함께 하 면서 신비 한 치료 의 힘 을 지닌 식물 로 알려져 왔 고 알렉산더대왕 은 전쟁 에서 이기 기 위해 군사 들 에게 많 은 양 의 양파 를 먹 도록 하 였 다고 도 한다 . 그럼에도 불구 하 고 양파 는 그 중량 의 대부분 이 수분 과 섬유소 여서 그 영양 적 가치 가 우수 하 게 평가 받 지 못하 였 고 음식 을 조리 할 때 향 을 내 기 위한 재료 로 더 많이 사용 되 어 왔 다 . 양파 내 에 는 알킬 시스테인 설 폭 사이드 계열 의 화합물 이 있 는데 이것 이 물리 적 인 힘 에 의해 조직 이 파쇄 되 면 ` 알리나 제 ' 라는 효소 에 의해 메틸 시스테인 설 폭 사이드 , 에틸 시스테인 설 폭 사이드 , 프로필 시스테인 설 폭 사이드 등 의 강한 향 을 가진 물질 들 로 바뀌 게 된다 . 현대인 들 의 건강 을 위협 하 고 있 는 만성 퇴행 성 질환 의 발생 이 과일 이나 채소 섭 취량 의 감소 와 관련 이 있 는 것 으로 알려 지 면서 양파 와 마늘 등 알 리엄 종 들 의 생리 적 활성 에 대한 연구 도 활발히 이루어지 기 시작 하 였 다 . 양파 내 에 함유 된 주요 생리 활성 물질 로 는 유기 황 화합물 과 플라보노이드 화합물 을 들 수 있 다 . 특히 쿼 세 틴 이 라고 불리 는 노란색 계열 의 플라보노이드 를 다량 함유 하 고 있 는데 색깔 을 띤 껍질 부분 에 그 함량 이 높 다 . 샐러드 재료 로 애용 되 는 자주색 양파 의 경우 는 플라보노이드 중 에서 도 안토시아닌 을 많이 함유 하 고 있 다 . 암 환자 와 대 조군 을 비교 한 연구 결과 들 에 의하 면 양파 섭취 는 위암 , 전립선암 , 유방암 의 발생 위험 을 감소 시킨다고 한다 . 최근 중국 상하이 와 칭다오 지역 에서 약 1 천 명 의 환자 와 1 천 명 의 건강 한 사람 의 식품 섭취 를 비교 한 연구 결과 , 양파 섭취 는 위암 발생 위험 을 낮추 는 것 으로 나타났 고 유럽 32 개국 을 대상 으로 조사 한 결과 에서 도 양파 섭취 가 전립선암 발생 위험 을 줄인다고 보 고 된 바 있 다 . 프랑스 에서 유방암 환자 들 을 상대 로 조사 한 결과 양파 , 마늘 및 식이 섬유소 의 섭취 가 많 을수록 암 발생 위험 은 낮 게 조사 되 었 다 . 이 들 식사 섭취 조사 자료 와 함께 양파 의 항암 유효 성분 으로 보이 는 유기 황 화합물 과 플라보노이드 화합물 들 이 소지 한 효능 및 그 작용기 작과 관련 한 실험 적 연구 들 도 다양 하 게 이루어져 왔 다 . 특히 유기 황 화합물 들 은 발암 물질 의 무독화 를 촉진 하 는 효소 의 활성 을 높여줌 으로써 발암 물질 과 DNA 가 결합 하 여 DNA 변이 를 일으키 는 과정 을 차단 하 는 것 으로 알려져 왔 다 . DNA 변이 는 암화 과정 의 첫 단계 로 변이 된 세포 의 지속 적 인 분열 이 종양 형성 으로 이어지 게 된다 . 또한 유기 황 화합물 들 은 암세포 의 비 정상 적 인 분열 을 조절 하 는 데 관여 하 는 유전자 의 발현 을 조절 함 으로써 항암 작용 을 소유 하 게 되 는데 특히 비 정상 적 인 세포 의 고사 를 유도 하 거나 세포 분열 주기 를 정상 적 으로 회복 시키 는 데 관여 하 는 유전자 를 조절 하 는 것 으로 보인다 . 양파 에 대표 적 으로 많이 함유 된 플라보노이드 로 알려진 쿼 세틴 은 우수 한 항산 화력 을 소지 한 물질 로 세포 의 산화 손상 을 억제 하 는 데 유효 한 물질 이 다 . 체내 에서 생성 된 반응 성 산 소종 들 은 세포 내 DNA 및 단백질 , 지질 등 세포 를 구성 하 는 분자 들 과 결합 하 여 세포 돌연변이 를 일으키 고 세포 의 정상 적 인 기능 을 저해 함 으로써 암 조직 생성 에 관여 하 게 된다 . 이 때 쿼 세 틴 과 같 은 항산 화 물질 들 은 반응 성 산 소종 의 생 성 을 억제 함 으로써 암화 과정 을 차단 하 는 것 으로 보인다 . 그러나 모든 항산화물질 은 필요량 이상 의 과량 을 섭취 하 는 경우 에 는 스스로 반응 성 산 소종 으로 전환 된 후 세포 내 에 축적 되 게 되 므로 역효과 를 가져올 위험 이 따르 게 된다 . 특히 순수 하 게 분리 . 정제 된 항산화물질 을 섭취 하 는 경우 는 과량 섭취 의 위험 이 있 으므로 양파 와 같 은 식품 을 적절 하 게 이용 하 는 것 이 바람직 할 것 으로 보인다 . ( 18 ) 미역 풍부 한 섬유질 로 발암 물질 체외 배출 . 퓨 코이 딘 등 다양 한 암 억제 물질 함유 고려 인종 원년 ( 1123 년 ) 에 송나라 의 사신 서긍 이 편찬 한 ` 고려도경 ' 에서 는 " 미역 은 귀천 없이 즐겨 먹 고 있 다 . 그 맛 이 짜 고 비린내 가 나 지만 오랫동안 먹 으면 그저 먹 을 만 하 다 " 고 언급 하 고 있 다 . 또한 조선 문종 원년 1451 년 에 완성 된 고려사 등 에 는 곽전 ( 미역 따 는 곳 ) 을 하사 하 였 다는 기록 도 있 다 . 이 처럼 미역 은 오랜 옛날 부터 우리 나라 식생활 에서 널리 사용 되 었 다는 것 을 알 수 있 다 . 미역 은 갈조류 곤포 과 에 속하 는 대표 적 인 해조류 중 하나 로 우리나라 를 비롯 하 여 중국 , 일본 등 의 동북아 지역 에서 주로 이용 되 는 식품 이 다 . 우리 나라 사람 들 은 미역 을 1 인 당 하루 에 7 . 5 g 소비 하 는 것 으로 조사 되 었 으며 , 이 는 다른 지역 에 비해 월등히 높 은 것 이 다 . 미역 은 다양 한 무기질 , 비타민 및 섬유질 성분 을 함유 하 고 있 는 알칼리 성 식품 으로 점질 성 다당류 를 다량 함유 하 고 있 다 . 이러 한 미역 다당류 는 20 - 30 % 정도 가 알긴산 형태 로 존재 하 고 황산 기 를 함유 한 산 성 다당 인 퓨 코이 딘도 미역 에 다량 존재 하 는데 이 들 은 다양 한 생리 활성 작용 을 나타내 는 것 으로 알려져 있 다 . 영국 의 한 연구 팀 에서 는 다음 과 같 은 흥미 로운 연구 결과 를 발표 했 다 . 섬유질 이 많 은 식품 을 섭취 하 는 인도인 들 과 아프리카인 들 의 대변 통과 시간 이 약 30 시간 인데 비하 여 , 섬 유식 보다 가공 정제 한 식품 을 많이 먹 는 미국인 이나 영국인 들 의 대변 통과 시간 은 평균 72 시간 이상 소요 되 며 대변 의 양 또한 적 다는 것 이 다 . 대변 은 체내 의 노폐물 이 며 특히 암 을 유발 하 는 물질 이 들 어 있 기 때문 에 장 내 에서 오래 머무르 면 그만큼 인체 는 발암 물질 에 많이 노출 되 는 셈 이 된다 . 섬유질 은 발암 물질 등 을 흡착 하 여 체외 로 빠르 게 배출 하 는 효능 이 있 으며 바로 미역 에 이러 한 섬유질 이 풍부 하 게 함유 되 어 있 다고 알려져 있 다 . 미역 으로부터 추출 된 퓨 코이 딘 은 체내 의 면역력 을 높여 암 을 억제 하 는 것 으로 조사 되 고 있 다 . 또한 이 물질 은 여러 종류 의 종양 세포 의 성장 을 저해 하 는 것 으로 관찰 되 었 으며 최근 에 는 헬 리코 박 터 파일 로리 균 이 위장관 에 부착 하 는 것 을 억제 한다는 연구 결과 도 보 고 되 었 다 . 성인 T 세포 림프종 ( Adult Tcell lymphoma : ATL ) 이 란 흔히 혈액 암 이 라고 하 는 것 이 다 . 미역 의 생식 기관 인 미역귀 에서 추출 한 물질 이 암 세포 억제 효과 와 이 ATL 바이러스 증식 억제 효과 가 있 다고 하 여 여러 사람 의 관심 을 끌 고 있 다 . 미역 에 는 또 베타카로틴 이 많이 들 어 있 어 암 발생 의 원인 이 되 는 활성산소 를 제거 하 여 세포 의 손상 을 차단 , 암세포 증식 을 억제 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 그러나 아무리 암 예방 효과 가 뛰어난 식품 이 라 하 더라도 조리 방법 에 따라 그 효과 가 조절 된다고 생각 된다 . 지나치 게 맵 거나 짜 게 간 을 하 거나 굽 거나 튀기 는 조리 방법 은 오히려 인체 에 해 를 입힐 수 있 다 . 또 과식 하 지 않 고 적절 한 양 을 섭취 하 는 것 이 암 예방 을 위한 가장 기본 적 인 식생활 수칙 이 다 . [ 세계 장수 마을 연구 ] 저지방 · 저 소금 · 小食 … 세 가지 만 은 꼭 지킨다 ! 그곳 에 가 면 장수 할 수 있 다 ? 한국 최고 의 장수 마을 은 전북 순창 ( 淳昌 ) 이 다 . 장수 의 지표 가 되 는 인구 10 만 명 당 100 살 을 넘긴 백세인 ( 百歲人 ) 수 가 29 명 에 달한다 . 순창 주민 의 0 . 29 % 가 100 수 를 누릴 수 있 다는 얘기 다 . 순창 에 이어 전남 보성 , 경북 예천 이 10 만 명 당 백 세 인 28 명 으로 공동 2 위 를 차지 했 고 , 경남 거창 , 전남 곡성 · 영광 · 함평 · 담양 · 구례 , 경남 산청 등 이 그 뒤 를 이 어 10 위 권 내 장수 지역 에 들 었 다 . 세계 적 으로 인구 10 만 명 당 백세인 은 평균 1 명 정도 밖에 되 지 않 는다 . 한국 의 인구 10 만 명 당 백 세 인 수 는 4 . 7 명 이 니 세계 평균 을 훨씬 앞선다 . 그러나 세계 최장수 지역 으로 꼽히 는 일본 오키나와 는 33 . 6 명 , 선진국 평균 10 명 선 에 는 아직 미치 지 못한다 . 일반 적 으로 인구 10 만 명 당 백 세인 이 21 명 이상 이 되 면 장수 지역 이 라고 말 하 는데 우리 나라 는 이 기준 을 넘어서 는 곳 이 14 개 에 달한다 . 그러나 이 지표 에 는 약간 의 함정 이 있 다 . 장수자 가 늘어나 지 않 아도 젊 은 사람 이 다른 지역 으로 많이 빠져나가 버리 거나 심지어 젊 은 나이 에 사망 하 는 사람 이 많 으면 그 지역 의 백세인 의 비율 은 자연 올라간다 . 또 특정 지역 의 백세인 이 항상 그 지역 에서 만 살아온 것 은 아닐 수 도 있 으며 , 굳이 100 세 이상 노인 만 장수자 로 봐야 하 느냐는 논란 도 있 을 수 있 다 . 이런 문제점 을 보완 하 는 또 다른 지수 가 85 세 이상 인구수 를 65 세 이상 인구수 로 나눠 100 을 곱하 는 ‘ 장수 지수 ’ 다 . 65 세 이상 이 된 후 85 세 까지 살 아 나갈 수 있 는 가능 성 이 얼마 정도 되 느냐 를 판단 할 수 있 는 수치 인데 이 지수 에서 우리 나라 1 위 지역 은 제주도 북제주군 으로 나타났 다 . 제주도 전역 이 최고 장수 도 지역 1 ~ 4 위 를 휩쓸 었 고 , 10 만 명 당 100 세 인 수 에서 10 위 권 에 들 었 던 경북 예천 , 전남 구례 · 담양 등 은 이 지수 에서 도 10 위 권 에 들 었 다 . 이 같 은 장수 지표 들 을 종합 판단 해 장수 연구자 들 의 회의 를 통해 선정 된 장수 지역 은 전북 순창 , 전남 곡성 · 구례 · 담양 , 경북 예천 등 이 다 . 호남 장수 벨트 배우자 에 대한 만족 도 비교 적 높 아 순창 을 비롯 해 곡성 , 담양 , 구례 등 인접 해 있 는 장수 지역 이 ‘ 호남 장수 벨트 ’ 로 일컬 어 지 면서 이 지역 의 장수 비결 에 관심 이 집중 되 고 있 다 . 이 때문 에 이 지역 에 살 고 있 는 백세인 들 은 최근 몇 년 사이 장수 연구자 들 의 가장 집중 적 인 면접 조사 대상 이 됐 다 . 이 지역 에 는 28 명 의 백세인 이 살 고 있 다 . 그러나 아쉬운 것 은 백세인 모두 가 할머니 이 며 할아버지 가 단 한 명 도 없 다는 점 이 다 . 보통 백세인 성별 비율 이 남자 1 명 당 여자 4 ~ 6 명 정도 인 점 을 감안 하 면 이 지역 의 남성 백세인 비율 은 일반 적 인 비율 에 도 못 미치 고 있 는 셈 이 다 . 이 때문 에 최근 강원도 인제군 은 모든 군 공무원 들 이 명함 에 ‘ 男性 最長 壽域 麟 蹄 ( 남성 최장수 역 인제 ) ’ 라고 새기 고 다니 면서 특화 된 장수 마을 임 을 선전 하 고 있 기 도 하 다 . 이 지역 백 세인 들 의 건강 상태 도 양호 한 경우 가 많 다 . 순창군 구리 면 방화리 에 사 는 104 세 박복동 할머니 는 모든 생활 에 불편 함 이 없 어 작년 7 월 미국 시사 주간지 ‘ 타임 ’ 의 ‘ 아시아 장수 의 비밀 ’ 기사 에 중요 한 장수 인물 로 소개 되 기 도 했 다 . 담양군 대전면 태목리 에 사 는 이 도음 ( 103 ) 할머니 는 6 남매 를 뒀 지만 혼자 떨어져 살 면서 손수 연탄 을 갈 고 전기밥솥 에 밥 을 지 어 먹 으며 혼자 농사일 까지 하 고 있 다 . 곡성군 입면 금산 4 구 택 촌마을 이숙영 ( 103 ) 할머니 는 요즘 도 담배 한 갑 을 태우 며 술 도 가끔 한 잔 씩 마시 면서 도 집 앞 텃밭 을 가꿀 만큼 정정 하 다 . 구례군 구례읍 이 복덕 ( 100 ) 할머니 도 아직 농사일 을 거들 수 있 을 정도 다 . 서울대 박상철 교수 팀 은 작년 8 월 이 지역 80 세 이상 노인 96 명 을 대상 으로 장수 원인 을 규명 하 기 위한 연구 를 진행 했 다 . 여기 서 나온 결론 은 9 시간 이상 충분 한 잠 을 자 고 규칙 적 인 식사 를 하 며 소식 ( 小食 ) 을 한다는 것 등 이 었 다 . 그러나 이러 한 조사 결과 가 이 지역 만 의 특성 이 라고 보 기 는 어렵 고 대부분 지역 의 장수자 들 에게 공통 적 으로 나타나 는 특질 이 다 . 대부분 의 장수 전문가 들 은 연구 대상 이 되 는 장수자 들 의 그룹 간 특성 차이 를 찾아내 기 가 매우 어렵 다는 입장 이 다 . 그렇 다면 이 지역 이 갖 는 지역 적 · 지리학 적 특성 은 장수 와 어떤 관련 이 있 을까 . 이 지역 의 공통 된 지리 적 특징 은 우선 농촌 지역 이 라는 점 과 소백산맥 남서쪽 기슭 에 밀집 된 중산 간 지역 이 라는 점 이 다 . 이 같 은 특징 은 1960 년 대 까지 호남 장수 지역 으로 꼽혔 던 완도 , 무안 등 이 해안 지역 이 었 다는 점 에서 장수 지역 의 분포 가 달라졌 다는 의미 를 갖 는다 . 영남 장수 지역 이 역시 중산 간 지역 인 영주 , 문경 , 예천 , 안동 등 으로 벨트 를 이루 는 것 도 이 와 관련 이 있 는 것 으로 추론 된다 . 그러나 장수 지역 은 평 야 , 중산 간 , 산악 지대 등 에 관계없이 고른 분포 를 보이 는 방향 으로 넓혀져 가 고 있 어 중산 간 지역 이 장수 의 주요 요인 이 라고 보 기 어려운 것 도 사실 이 다 . 순창군 은 맑 은 물 , 깨끗 한 공기 , 비옥 한 토지 , 장류 · 발효 식품 과 매실 · 복분자 의 주산지 및 장수 식품 의 다량 섭취 등 을 장수 요인 이 라고 홍보 하 고 있 다 . 그러나 사실 이것 들 은 상식 적 차원 을 넘어서 는 것 이 아니 다 . 지난 10 월 8 일 순창 에서 열린 ‘ 국제 백세인 심포지엄 ’ 에서 도 발효 식품 과 장수 와 의 관계 에 대한 질문 이 쏟아졌 지만 명확 한 대답 이 나오 지 는 않 았 다 . ‘ 장수 마을 에 가 서 살 면 장수 할 수 있 을까 ’ 라는 질문 은 지금 까지 많 은 연구자 들 이 관심 을 기울여 왔 지만 그 상관 관계 에 대한 명확 한 답 은 나오 지 않 았 다 . 장수 지역 의 환경 생태 적 특성 을 분석 연구 해 온 서울대 지역 시스템 공학 과 이정재 교수 는 “ 장수 는 지리 적 특성 그 자체 보다 는 그러 한 지리 적 특성 을 가진 지역 에서 생긴 생활 습관 등 문화 적 요인 에 더 많 은 영향 을 받 는 것 으로 판단 된다 ” 면서 “ 예 를 들 어 고도 ( 高度 ) 가 높 은 지역 의 주민 이 장수 한다고 한다면 높 은 지역 에 살 기 때문 에 장수 하 는 게 아니 라 높 은 지역 에서 생활 하 기 위해 형성 · 고착 되 는 운동 습관 , 음식 등 생활 문화 적 특성 에 더 큰 원인 이 있 다는 얘기 ” 라고 말 했 다 . 장수 지역 의 분포 와 변화 , 그리고 장수 지역 및 주민 들 의 특징 등 장수 지역 에 대해 나와 있 는 연구 · 조사 결과 들 은 이 같 은 맥락 에서 이해 해야 한다는 것 이 다 . 일본 오키나와 운동 · 자원 봉사 · 노인회 활동 즐겨 세계 최장 수국 일본 내 에서 도 오키나와 는 인구 10 만 명 당 백 세 인 수 가 33 . 6 명 으로 10 년 이상 세계 최고 자리 를 내놓 지 않 고 있 다 . ‘ 오키나와 장수 ’ 의 직접 적 요인 은 서양 의 3 대 질병 인 관상동맥 심장 병 , 뇌졸중 , 암 발병률 에서 세계 최저 를 기록 하 고 있 기 때문 이 다 . 오키나와 의 장 수학자 들 은 그 이유 를 세계 에서 가장 건강 한 식단 으로 꼽히 는 ‘ 저지방 · 저 염 ( 低 鹽 ) 및 균형 잡힌 소식 ( 小食 ) ’ 의 ‘ 오키나와 식이 요법 ’ 과 관계 가 깊 다고 본다 . 오키나와 백세인 들 은 음식 의 78 % 를 채식 으로 하 고 매일 7 가지 이상 의 야채 와 과일 , 2 가지 이상 의 콩 류 를 섭취 하 며 , 고구마 , 현미 , 메밀국수 를 식단 의 기초 로 삼 아 왔 다 . 특히 돼지고기 를 많이 먹 지만 시간 을 충분히 들여 끓이 거나 삶 으면서 기름 을 걷 어 내 는 독특 한 요리법 으로 지방 을 줄인다 . 하루 소금 섭 취량 은 9 g 이하 로 다른 지역 에 비해 월등히 낮 다 . 오키나와 에서 는 ‘ 배 의 80 % 만 채워라 ’ 라는 격언 이 있 을 정도 로 소식 을 하 되 , 이 지역 백세인 의 90 % 는 “ 하루 세 끼 는 결코 빠뜨리 지 않 는다 ” 고 답할 만큼 규칙 적 인 식사 를 하 고 있 는 것 으로 나타나 있 다 . 날씨 가 따뜻 하 고 자신 의 건강 에 대한 주관 적 인 만족도 가 높 다는 점 등 식생활 이외 의 장수 에 필요 한 요건 도 갖추 고 있 다 . 장 수학자 들 은 아무런 목표 의식 이 없 을 만큼 스트레스 가 아예 없 거나 일 하 지 않 고 쉬 는 것 은 장수 에 도움 이 되 지 않 는다고 말 한다 . 그런 점 에서 고령 에 도 몸 을 끊임없이 움직여 농사 , 해초 채취 등 생업 을 계속 하 고 운동 , 자원 봉사 , 노인회 활동 을 즐기 는 오키나와 노인 들 은 장수 의 여러 요소 를 제대로 갖추 고 있 다고 평가 된다 . 그러나 오키나와 에 최근 고민거리 가 생겼 다 . 이 지역 주둔 미군 부대 의 영향 등 으로 패스트푸드 식당 이 급격히 늘어나 인구 당 햄버거 가게 가 가장 많 은 현 ( 縣 ) 이 됐 고 이 에 따라 식생활 습관 도 바뀌 어 점차 비 만 촌 으로 변해 가 고 있 다 . 평균 신장 은 155 ㎝ 로 일본 내 에서 두 번 째 로 작 은 이 지역 남성 들 의 평균 체중 이 61 ㎏ 으로 일본 내 최고 를 차지 하 게 됐 고 장수자 수도 줄어들 고 있 다는 것 이 다 . 伊 사르디니아 ‘ 포도당 - 6 - 인산 탈수소 효소 의 결핍 ’ 많 아 사르디니아 인 에게 만 존재 하 는 독특 한 장수 유전 인 자 가 있 을까 ? 이탈리아 반 도 서쪽 지중해 의 섬 사르디니아 는 일본 오키나와 와 함께 세계 적 인 장수 촌 으로 유명 하 다 . 특히 여성 백세인 이 남성 백세인 보다 4 ~ 6 배 많 은 일반 적 경우 와 다르 게 남녀 백세인 비율 이 비슷 해 세계 장수 연구자 들 의 주목 을 받 고 있 다 . 사르디니아 는 산악 지형 이 많 아 양 방목 이 주된 산업 이 었 다 . 따라서 지중해 의 온화 한 기후 와 산악 의 맑 은 공기 , 발효 유제품 섭취 등 일반 적 인 장수 요인 을 갖추 고 있 는 곳 이 다 . 그러나 사르디니아 와 비슷 한 지리 적 조건 을 갖추 고 도 장수 마을 이 되 지 못하 는 곳 역시 많 다 . 따라서 요즘 사르디니아 에선 사르디니아 만 의 독특 한 장수 관련 유전 인 자 가 있 는지 에 연구 의 초점 을 맞추 고 있 다 . 이번 순창 ‘ 국제 백세인 심포지엄 ’ 에 는 이탈리아 칼리아 그리 대 지아네타 무루 교수 가 참여 해 사르디니아 의 장수인 들 에 대해 발표 했 다 . 무루 교수 는 이탈리아 통일 이전 두 번 의 인구 조사 를 통해 나타난 90 세 이상 장수자 들 이 존재 했 던 지역 과 오늘날 의 장수 지역 을 비교 , 장수 원인 을 규명 하 는 연구 를 하 고 있 다 . 무루 교수 는 1844 년 과 1991 년 , 150 년 의 간격 을 두 고 만들 어 진 두 개 의 인구 조사 통계 를 바탕 으로 장수 지역 지도 를 만들 고 , 사르디니아 섬 에서 매우 장수 했 던 사람 들 간 에 150 년 동안 연속 된 특징 이 무엇 인지 를 살폈 다 . 무루 박사 는 이 연구 를 통해 “ 장수 지역 중 에 는 높 고 깊 은 산 속 에 위치 하 여 외부 로부터 단절 돼 동족결혼 을 했 기 때문 에 보다 동질 적 인 유전 적 풀 ( pool ) 의 보전 이 가능 했 고 그 로 인해 어떤 특별 한 장수 유전 인 자 가 대대로 유전 돼 오늘날 까지 이어 올 수 있 었 을 것 ” 이 라는 잠정 결론 을 얻 었 다 . 무루 교수 에 의하 면 1844 년 사르디니아 에 는 매우 장수 한 사람 들 이 1991 년 보다 더 넓 게 분포 해 있 었 다 . 이것 은 장수 관련 유전 인자 가 외부 와 의 교류 가 적 었 던 예전 에 는 더 많 은 사르디니아 인 에게 존재 했 지만 지금 은 여전히 지리 적 으로 고립 되 고 동족결혼 을 많이 유지 해 온 일부 지역 에서 만 그 유전 인 자 가 보전 됐 을 것 이 라는 가설 을 세울 수 있 다는 게 무루 교수 의 설명 이 다 . 사르디니아 장수 학자 들 은 이 가설 에 따라 사르디니아 섬 바깥 의 장수 지역 으로 연구 를 확대 하 여 , 사르디니아 와 비교 한 결과 생물 유전 적 인 면 에서 사르디니아 인 들 에게 는 인체 내 효소 의 일종 인 ‘ 포도당 - 6 - 인산 탈수소 효소 ’ 가 없 는 경우 가 다른 곳 사람 들 에 비해 두 배 정도 많 다는 사실 을 발견 했 다 . 사르디니아 가 다른 지역 에 비해 남성 의 백세인 비율 이 훨씬 높 다는 것 역시 이 같 은 유전 인 자 의 비밀 과 관련 이 있 을 것 이 라는 게 사르디니아 장수 학자 들 의 견해 다 . [ 무병장수 하 는 사람 들 ] 이곳 에 살 면 오래 살 수 있 다 ! 우리 나라 최고 의 장수 마을 은 전북 순창 이 다 . 서울대 체력 과학 노화 연구소 에 따르 면 순창 은 10 만 명 당 100 세 인구 가 28 . 9 명 에 이른다 . 세계 적 으로 는 10 만 명 당 평균 1 명 에 불과 하 다 . 한국 평균 은 4 . 7 명 . 세계 평균 보다 많 지만 일본 오키나와 39 . 5 명 , 선진국 평균 10 명 선 에 는 아직 미치 지 못한다 . 순창 에 이어 경북 예천 ( 28 . 4 명 ) , 전남 보성 ( 27 . 7 명 ) 이 차례 로 2 , 3 위 에 올라 있 다 . 전남 영광 함평 곡성 담양 구례 , 경남 거창 산청 도 10 위 권 에 들 었 다 . 대부분 중 산간 지역 이 다 . 서울대 의대 박상철 교수 는 “ 1990 년 대 전남 해안 과 제주도 에 국한 됐 던 장수 마을 이 2000 년 대 들 어서 지리산 을 축 으로 해발 300 ∼ 400 m 의 중산 간 지역 으로 이동 하 는 추세 를 보이 고 있 다 ” 고 말 했 다 . 서울대 농업 생명 과학 대 이정재 교수 도 강원 지역 조사 를 통해 장수 마을 이 중산 간 지역 으로 이동 하 고 있 다고 주장 했 다 . 이 교수 가 강원 지역 중 장수 마을 로 꼽 은 양양 , 화천 , 고성 , 강릉 , 횡성 등 7 곳 은 모두 태백산맥 을 끼 고 있 는 중산 간 지역 이 거나 인접 한 곳 이 다 . 이 교수 는 “ 2000 년 대 들 어 백두대간 의 큰 축 을 따라 장수 지역 이 분포 하 는 경향 을 나타내 고 있 다 ” 며 “ 서울 등 7 대 도시 제외 한 시 · 군 · 구 자료 를 분석 한 결과 고도 와 평균 기온 이 높 아 질수록 장수자 비율 이 높 았 다 ” 고 밝혔 다 . 그렇 다면 장수 마을 에 가 서 살 면 오래 살 수 있 을까 ? 이 질문 에 많 은 연구자 가 관심 을 기울이 고 있 지만 상관 관계 에 대한 속 시원 한 답 은 아직 나오 지 않 고 있 다 . 서울대 박상철 교수 는 “ 장수 마을 에 거주 한다는 것 이 장수 의 절대 조건 은 아니 다 ” 고 강조 했 다 . 그 는 “ 경제 발전 과 보건 의료 수준 이 높 아 짐 에 따라 장수 의 지역 별 편차 가 사라진다 . ” 며 “ 미국 에서 는 이미 특정 지역 이 장 수촌 이 라는 개념 이 사라졌 다 ” 고 말 했 다 . ■ 세계 장 수촌 풍족 하 면 더 오래 사 는 것 일까 ? 지구촌 에서 장 수국 상위 권 에 오른 나라 는 대부분 선진국 이 다 . 경제 발전 수준 에 따른 의료 보건 시스템 , 사회 보장 제도 가 인간 수명 과 적잖 은 연관 성 이 있 음 을 보여준다 . 현재 세계 최고 장 수국 은 일본 . 세계 보건 기구 ( WHO · 2002 년 기준 ) 자료 에 따르 면 남녀 평균 수명 이 81 . 9 세 에 이른다 . 10 위 권 나라 에 는 스위스 ( 80 . 6 세 ) 호주 ( 80 . 4 세 ) 스웨덴 ( 〃) 캐나다 ( 79 . 8 세 ) 프랑스 ( 〃) 가 들 었 다 . 우리 나라 는 75 . 5 세 로 조사 대상 192 개국 의 중상 위 권 ( 38 위 ) 정도 다 . 세계 최장 수국 일본 에서 도 오키나와현 은 손꼽히 는 곳 이 다 . 10 만 명 당 100 세 인구 비율 이 39 . 5 명 으로 10 년 째 수위 를 지켰 다 . 이 곳 주민 의 장수 는 지방 과 소금기 가 적 고 균형 잡힌 소식 ( 小食 ) 을 하 는 ‘ 오키나와 식 식이 요법 ’ 과 관계 가 깊 은 것 으로 분석 된다 . 오키나와 의 100 세 이상 장수인 들 은 음식 의 78 % 를 채식 으로 하 고 , 매일 야채 · 과일 7 가지 이상 과 콩 류 2 가지 이상 을 섭취 하 며 , 고구마 현미 메밀국수 를 기초 로 하 는 식단 을 짠다 . 특이 한 것 은 일본 의 다른 지방 에 비해 돼지고기 를 많이 먹 는다 . 하지만 시간 을 충분히 들여 끓이 거나 삶 는 방식 으로 지방 을 제거 해 먹 는다 . 허리띠 를 풀 기 전 에 수저 를 먼저 놓 는 식 으로 배 의 80 % 만 채 운다고 한다 . 그러나 최근 엔 젊 은 층 을 중심 으로 패스트푸드 가 급속히 확산 하 는 등 식생활 이 바뀌 면서 비 만 촌 으로 변하 고 있 어 장 수촌 의 영예 를 언제 까지 지킬 수 있 을지 관심 이 다 . 최근 에 는 일본 의 알프스 로 불리 는 나 가 노현 이 새로운 장수 명소 로 떠오르 고 있 다 . 1960 ∼ 70 년 대만 해도 단명 ( 短命 ) 지역 으로 유명 했 지만 싱겁 게 먹 기 운동 을 한 뒤 평균 수명 이 급상승 했 다 . 짜 게 먹 는 식생활 이 건강 에 부담 을 준다는 것 을 거듭 확인 해 준다 . 공유 하 기 글 요소