국수 그 천 의 얼굴 매일 경제 | 기사 입력 2008 - 01 - 25 17 : 51 | 최종 수정 2008 - 01 - 26 09 : 35 사진 협조 : 딘 타이 펑 요 며칠 부쩍 날 이 추워 지 면서 오동통 한 면발 에 김 이 모락모락 나 는 뜨근한 국수 한 그릇 이 생각난다 . 한 조사 에 따르 면 한국 사람 들 은 1 주일 에 3 ~ 4 회 이상 면 을 먹 는다고 한다 . 게다가 국수 의 주성분 인 탄수화물 에 는 세로토닌 이 많이 함유 돼 뇌 의 진정 효과 는 물론 스트레스 를 풀 어 준다고 한다 . 이 뿐 인가 . 후루룩 넘어가 는 면발 은 후각 과 미각 은 물론 이 고 청각 과 촉각 까지 자극 해 가슴 까지 따듯 하 게 만든 다 . 겨울철 제격 인 국수 요리 에 푹 빠져 보 자 . ◆ 국수 야 , 면 이 야 = 국수 의 유래 는 먼 고대 로 올라간다 . 중앙아시아 를 중심 으로 동쪽 인 한국 중국 일본 에서 는 국수 로 , 서쪽 인 유럽 은 빵 으로 전파 되 었 다는 설 이 유력 하 다 . 밀 로 만든 음식 이 한 ㆍ중ㆍ일 등 동북아시아 3 국 에 퍼진 것 은 기원전 200 년 께 중국 대륙 에서 밀 을 재배 하 기 시작 하 면서 부터 . 밀 에서 얻 은 가루 를 면 ( 緬 ) 이 라 불렀 다 . 우리 나라 에서 는 일반 적 으로 면 보다 는 국수 라는 표현 을 쓰 는데 , ' 바로 뽑아낸 면 을 물 에 담갔 다가 손 으로 건진다 ' 하 여 국수 라고 하 기 도 하 고 ' 밀가루 인 면 을 국물 에 담궈서 먹 는다 ' 고 국수 라 부른다는 말 도 있 다 . 우리 나라 에서 언제 부터 국수 를 먹 었 는지 는 명확 하 게 나와 있 지 않 다 . 국수 가 문헌 을 통해 처음 으로 소개 된 것 은 고려 시대 송나라 사신 이 쓴 여행기 일종 인 ' 고려도경 ' 을 통해서 다 . 고려도경 에 는 "( 고 려인 들 은 ) 제례 에 면 을 쓰 고 사원 에서 면 을 만들 어 판다 " 고 기록 하 고 있 다 . 문헌 에서 도 알 수 있 듯이 당시 국수 는 일상 적 으로 먹 는 음식 이 아니 라 생일 , 혼례 , 기타 손님 접대용 별미 식 으로 인정 을 받 았 다 . ◆ 北 은 냉면 , 南 은 칼국수 = 지역 별 로 황해도 평안도 함경도 는 메밀국수 를 주로 먹 는 반면 , 경기도 는 녹두전 분 국수 , 영남 ㆍ충청 지역 은 밀 로 만든 국수 를 먹 었 다 . 북쪽 지역 에서 는 남쪽 에서 찾아볼 수 없 는 국수 를 즐기 기 도 했 는데 이것 이 바로 냉면 이 다 . ' 이열치열 ' 이 라 했 던가 . 아이러니 하 게 도 추운 북쪽 지역 에서 오금 까지 저리 도록 시원 한 냉면 을 즐겼 다 . 특히 함흥 지역 은 예 로부터 국수 가 맛있 기 로 유명 했 다 . 이 지역 에서 많이 나 는 메밀가루 를 주재료 로 생선회 를 넣 어 비빔국수 형태 로 만들 어 먹 었 다 . 이 는 오늘날 까지 도 계승 돼 함흥냉면 이 라는 고유 명사 로 식 지 않 은 인기 를 누리 고 있 다 . 꿩 삶 은 국물 에 굵 은 면발 이 특징 인 평양냉면 은 함흥냉면 과 는 또 다른 맛 으로 사랑 을 받 았 다 . 우리 나라 대표 면 요리 인 칼국수 만큼 지방색 이 물씬 풍기 는 음식 도 없 다 . 농촌 지역 에서 는 닭 육수 에 애호박 과 감자 등 을 넣 어 만들 고 , 산간 지방 에서 는 멸치 장국 , 해안 지방 에서 는 바지락 장국 으로 끓인다 . ◆ 생면 은 숙성 시켜야 제 맛 = 이 처럼 유구 한 역사 를 자랑 하 며 우리 생활 속 에 깊이 파고든 면 요리 . 그러나 의외 로 면 에 대해 우리 가 잘못 알 고 있 는 상식 들 이 많 다 . 가장 대표 적 인 것 이 ' 모든 면 은 바로 뽑 아 먹 어야 제 맛 이 다 ' 라는 오해 다 . 냉면 과 메밀 은 바로 뽑 는 것 이 좋 지만 우동 이나 소면 같 은 생면 은 대부분 숙성 시켜야 쫄깃 하 고 맛 이 있 다 . 또 면 요리 는 염분 이 많 아 다이어트 의 적 이 라고 생각 하 는 사람 들 이 많 지만 그렇 지 않 다는 것 . 면사 랑 정세장 대표 는 " 면 을 삶 는 과정 에서 면 에 함유 된 염분 이 물 로 빠져나가 소금 함량 은 극히 적어지 게 된다 " 고 말 한다 . ◆ 세계 의 면 요리 = 세계 의 면 요리 를 말 할 때 중국 의 중화 면 , 일본 의 라면 우동 소바 , 이탈리아 의 파스타 , 베트남 과 태국 의 쌀 국수 를 꼽 는다 . 이런 국수 를 가지 고 각 지방 에서 많이 나 는 식 재료 를 섞 어 먹 어 왔 던 것 이 오늘날 의 다양 한 면 요리 들 이 라 할 수 있 다 . 중국 에서 는 다시 양쯔강 을 중심 으로 북쪽 은 밀 국수 , 남쪽 은 쌀 국수 가 발달 했 다 . 일본 면 문화 는 지역 별 로 특색 이 있 다 . 관동 지방 은 소바 가 유명 하 고 관서 지방 은 우동 으로 유명 하 다 . 우동 의 국물 은 국간 장 으로 간 을 해서 시원 한 맛 을 내 는 것 이 특징 이 다 . 우동 으로 제일 유명 한 가가와현 의 사누키 지방 에서 만든 우동 이 사누키 우동 이 다 . 1200 년 전 홍법 대사 가 중국 으로부터 전통 적 인 수 타 제면 방식 을 들여와 만들 었 다고 한다 . 이탈리아 의 모든 면 을 스파게티 라고 알 고 있 지만 사실 은 모든 면 을 ' 파스타 ' 라 부르 며 스파게티 는 파스타 의 여러 종류 중 하나 이 다 . 파스타 는 모양 이나 들어간 재료 에 따라서 150 여 개 종류 에 그 형태 만 도 600 여 가지 나 된다 . 특히 이탈리아 에 는 파스타 전문 디자이너 까지 있 어 파스타 의 모양 , 파스타 에 소스 가 묻 는 정도 , 입 안 에서 의 감촉 , 소스 의 어울림 정도 를 고려 해서 매년 수많 은 파스타 가 디자인 된다 . ◆ 유명 한 국수집 은 어디 우리 나라 사람 들 이 즐겨 찾 는 면 요리 를 가장 맛있 게 만드 는 곳 은 어딜까 . 우선 칼국수 를 즐기 는 사람 이 라면 적어도 한 번 쯤 은 찾아가 봤 을 법 한 곳 이 서울 양재동 에 있 는 ' 소 호정 ' 이 다 . 이곳 은 김영삼 전 대통령 이 그 맛 을 잊 지 못해 주방장 을 아예 청와대 로 부른 것 으로 유명 하 다 . 세간 에 화제 가 된 ' 김영삼 칼국수 ' 의 주역 이 바로 이곳 이 다 . 김영삼 정부 시절 첫 국무 회의 때 나온 칼국수 도 소 호정 작품 이 었 다 . 소 호정 칼국수 는 유명 한 안동국 시 를 재현 한 것 . 한우 에서 얻 은 양지 로 국물 을 내 맛 이 진하 고 구수 하 다 . 가격 은 칼국수 치곤 비싼 편 인 8500 원 . 하지만 한 그릇 가득 담겨 나오 는 국수 와 맛깔 스러운 반찬 을 감안 하 면 무작정 비싸 다는 탄식 만 나오 지 는 않 을 것 이 다 . 반찬 중 깻잎 무침 은 고소 하 고 짭쪼름한 맛 으로 국수 못지않 게 유명세 를 타 고 있 다 . 2 명 이 식사 를 하 면 보통 두세 번 은 리필 할 정도 로 인기 가 높 다 . 스테이크 가 부담 스러운 사람 들 도 즐겨 찾 는 음식 으로 빠르 게 대중 화 하 고 있 는 스파게티 . 압구정동 과 이태원 에 소재 한 라 볼 피아 , 이탈리안 스파게티 대명사 로 거론 될 정도 로 인기 가 높 은 쏘렌토 등 이 국내 에서 맛있 는 스파게티 를 만들 기 로 유명 한 레스토랑 이 다 . 그 중 에서 도 스파게티 전문점 일 마레 는 1 호 점인 신사동 오픈 당시 스파게티 가 맛있 다고 알려져 근방 이 ' 일 마레 거리 ' 로 불릴 정도 로 유명세 를 탄 곳 이 다 . 안도일 대표 가 이탈리아 유학 시절 자주 갔 던 이탈리안 레스토랑 을 모티브 로 설립 했 다 . 한국 을 대표 하 는 서민 음식 자장면 으로 유명 한 음식점 은 어딜까 . 자장면 명가 야 일일이 거론 하 기 어렵 다 . 서울 시내 만 하 더라도 맛 으로 이름난 집 이 100 군데 가 넘 는다 . 가장 유명 한 집 을 꼽 으라면 역시 원조 인 공화춘 이 다 . 달짝지근 하 고 아무리 먹 어도 물리 지 않 는 자장면 맛 은 100 여 년 이 흐른 지금 까지 도 그대로 유지 되 고 있 다 . 아직 까지 도 원조 자장면 의 맛 을 보 기 위한 사람 들 로 식사 시간 이 면 자리 잡 기 가 쉽 지 않 다 . 2006 년 에 는 프랜차이즈 사업 도 시작 했 다 . 1970 년 대 서울 시내 에서 대학 을 다닌 사람 이 라면 ' 진아 춘 ' 을 모르 는 사람 이 별로 없 다 . 서울대 가 종로구 동숭동 에 캠퍼스 를 두 고 있 을 시절 문리대 와 의과 대 앞 에 소재 한 중국집 이 바로 진아 춘 이 다 . 혜화역 4 번 출구 로 나오 면 쉽 게 찾 을 수 있 다 . 국내 대학 교수 들 이 제자 들 에게 추천 하 는 맛집 에 반드시 낄 정도 로 맛 만큼 은 인정 을 받 고 있 다 . [ 김주영 기자 / 이명진 기자 / 사진 = 이승환 기자 ] 공유 하 기 글 요소