도 1 및 도 5 를 참조 하 면 , 후처리 단계 ( S 4 ) 는 편육 을 냉각 하 는 단계 ( S 41 ) ( 도 1 의 냉각 단계 ( S 41 ) ) 를 포함 한다 . 편육 을 냉각 하 는 단계 ( S 41 ) 는 냉각 장치 에 의해 편육 을 냉각 하 는 것 으로 편육 의 유통 및 판매 등 의 과정 에서 편육 의 신선도 를 유지 하 고 , 전처리 단계 ( S 1 ) 에서 삶 아 진 편육 을 식히 기 위해 수행 된다 .