냉면 에 관한 기록 은 19 세기 중엽 에 들어서 서 야 문헌 에 나타나 기 시작 한다 . 메밀 칼국수 에 관한 기술 은 그 이전 에 도 보이 지만 차가운 면 에 관한 것 은 그 무렵 에 처음 나온다 . 재미있 는 것 은 요즘 은 여름 음식 으로 치 는 냉면 을 그때 발간 된 < 동국세시기 > 는 ‘ 겨울 시식 ’ 으로 꼽 고 있 다는 점 이 다 . 계절 음식 도 세월 에 따라 변하 는 것 일까 . 변한 것 은 먹 는 절기 만 이 아니 다 . 1896 년 에 나온 < 규 곤 요람 > 은 냉면 요리법 을 “ 싱거운 무우 김치 국 에다 화청 ( 和淸 ) 해서 국수 를 만다 ” 고 전하 고 있 고 , 비슷 한 시기 의 < 시의전서 > 역시 “ 청신 한 나박김치 나 좋 은 동치미 국물 에 말 아 먹 는다 ” 고 했 는데 , 이 는 오늘날 흔히 먹 는 고기 육수 와 는 사뭇 다르 다 . 고명 도 예전 에 는 김치 는 물론 돼지고기 나 양지머리 , 얇 게 저민 배 , 복숭아 , 유자 에다 잣 과 밤 까지 다양 하 게 얹 었 던 모양 인데 이 도 지금 의 단출 한 냉면 과 는 상당히 다르 다 . 냉면 애호가 로 알려진 조선말 의 고종 도 동치미 국물 에 면 을 말 아 편육 과 배 , 잣 을 얹 어서 즐겼 다고 한다 .