역사 와 전통 , 더불 어 영양 까지 갖춘 고추장 오랜 역사 와 전통 을 자랑 하 는 고추장 은 그 영향 적 인 면 에서 어느 나라 의 전통 음식 못지않 게 뛰어나 다 . 고추장 은 간장 이나 된장 못지않 은 많 은 영양분 을 가지 고 있 는 것 이 과학 적 으로 입증 되 고 있 는데 , 고추장 에 는 단백질 , 지방 , 비타민 B 2 , 비타민 C , 카로틴 등 과 같이 우리 몸 에 유익 한 영양 성분 이 많이 함유 되 어 있 다고 한다 . 고추장 은 다른 콩 가공 식품 에 비해 단백질 함량 이 떨어지 지만 단백질 급원 식품 이 라 할 수 있 다 . 고추장 은 발효 , 저 장식품 으로서 조미 , 향신 두 가지 용도 에 사용 된다 . 고추장 은 특히 고추장 메주 로부터 유래 된 고 활성 의 전분 분해 효소 ( amylase ) 와 단백질 분해 효소 ( protease ) 등 의 작용 으로 소화 를 촉진 시켜 준다 . 고추장 의 연분 이 ascorbie acid 의 자동 산화 억제 및 증가 를 도와 준다 . 고추 와 고추씨 의 함유 성분 인 capsaicin 은 Bacillus subtilis 균 에 대한 항균 작용 이 있 다고 하 며 , 베타카로틴 , 비타민 C 가 다량 함유 된 고춧가루 는 항 돌연변이 및 항암 작용 이 있 다 . 자연 에서 유래 된 다양 한 균종 속 에 들 어 있 는 pediococcus , halopgillus , lactobacillus , delbruekii 속 등 의 미생물 은 정장 작용 효과 를 발휘 하 며 고추 의 매운 맛 성분 인 capsaicin 의 적당량 섭취 시 비위 를 가 라 앉히 고 안정 감 을 주 기 도 하 며 땀 이 나 도록 하 여 노폐물 의 배설 을 촉진 하 여 감기 등 각종 질병 의 예방 과 치료 에 좋 다는 연구 결과 가 나온 바 있 다 . 최근 연구 결과 에 의하 면 김치 의 섭취 는 혈중 콜레스테롤 의 양 을 감소 시키 고 Fibrin 을 분해 하 는 활성 을 가져 동맥 경화 를 예방 하 는 효과 가 있 다고 밝혀졌 다 . 흰쥐 를 이용 한 실험 에서 김치 섭취 는 간 의 지방질 농도 도 감소 시키 는 것 으로 나타났 다 . 또한 , 김치 는 비타민 C , β - Carotin , Phenolic 화합물 , 클로로필 등 의 활성 성분 에 의해 항산 화 작용 을 거치 므로 노화 를 억제 하 며 , 특히 피부 노화 를 억제 하 는 효과 가 있 다 . 김치 는 항산 화 활성 이 있 는데 발효 가 진행 됨 에 따라 차이 를 보였으며 , 숙성 적 기 의 김치 에서 가장 높 았 다 . 또 한편 고추장 이 비만 방지 에 효과 가 큰 것 으로 나타났 다는 최근 의 연구 발표 도 있 는데 , 이 연구 에 따르 면 고추 의 매운 맛 을 내 는 capsaicin 성분 이 체지방 을 감소 시킬 뿐 아니 라 고춧가루 외 에 고추장 재료 인 메주 나 숙성 때 생긴 성분 이 체지방 을 태운 다고 한다 . 최근 일본 에서 는 고춧가루 를 이용 한 다이어트 도 유행 하 고 있 다고 한다 . 즉 , 쉽 게 풀 어서 이야기 하 면 고추장 에 는 단백질 , 지방 , 비타민 B 2 , 비타민 C , 카로틴 등 과 같이 우리 몸 에 유익 한 영양 성분 이 많이 함유 되 어 있 다고 할 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소