교과목 소개 - 관광 외식 조리 과 
 관광 외식 조리 과 
 Home > 학과 비전 및 교육 과정 > 교과목 소개 
 기초 서양 조리 실습 
 양식 조리사 로써 기본 적 으로 갖춰야 하 는 조리 기술 을 숙달 하 기 위해 스톡 조리 와 소스 조리 , 수프 조리 , 조식 조리 , 샌드위치 조리 등 을 효과 적 인 방법 으로 습득 할 수 있 도록 기초 지식 과 기본 적 인 실습 능력 을 기른다 . 또한 양식 조리사 자격증 취득 에 필요 한 기본 테크닉 을 숙달 하 기 위해 실습 중심 의 수업 으로 이루어져 있 다 . 
 기초제 과제 빵 실습 
 제과 제빵 기능사 로써 빵 류 제품 제조 를 위해 기본 적 으로 갖춰야 하 는 기술 을 숙달 하 기 위해 제빵 제품 제조 를 효과 적 인 방법 으로 습득 할 수 있 도록 기초 지식 과 기본 적 인 실습 능력 을 기른다 . 또한 제빵 기능사 자격증 취득 에 필요 한 기본 테크닉 을 숙달 하 기 위한 교과목 으로 제빵 기능사 자격증 실기 시험 에 대비 할 수 있 다 . 
 기초 한국 조리 실습 
 한식 조리사 로써 밥 , 죽 , 국 , 탕 , 생채 조리 를 위해 기본 적 으로 갖춰야 하 는 조리 기술 을 숙달 하 기 위해 편성 되 었 으며 밥 과 죽 조리 와 국 , 탕 조리 , 생채 , 회 , 숙채 조리 를 효과 적 인 방법 으로 습득 할 수 있 도록 기초 지식 과 기본 적 인 실습 능력 을 기른다 . 또한 한식 조리사 자격증 취득 에 필요 한 기본 테크닉 을 숙달 하 고 기본 한식 조리 에 활용 되 는 기술 을 습득 함 으로써 한식 조리 기능사 자격증 실기 시험 에 대비 할 수 있 다 . 
 조리 에 필요 한 양질 의 식 재료 , 조리 기구 , 장비 를 적절 한 시기 에 공급 하 고 최소한 의 비용 으로 구입 하 는 능력 과 조리 작업 수행 에 필요 한 재료 를 저장 · 재고 관리 · 선입 선출 하 여 효율 적 으로 관리 할 수 있 는 능력 을 기른다 . 
 식품 에 함유 된 영양소 의 종류 와 함량 , 식품 에 함유 된 성분 , 조리 또는 가공 중 에 식품 에서 일어나 는 변화 에 대해 이해 하 여 적절 한 조리 및 영양 을 공급 할 수 있 는 능력 을 기른다 . 
 주방 관리 실습 
 조리사 로써 한식 , 양식 , 일식 조리 를 위해 기본 적 으로 갖춰야 하 는 기초 기능 조리 기술 을 효과 적 인 방법 으로 습득 할 수 있 도록 기초 지식 과 기본 적 인 실습 능력 을 기른다 . 또한 조리사 가 필요 한 기본 테크닉 을 숙달 하 기 위해 기본 한식 조리 , 양식 조리 , 일식 조리 에 활용 되 는 기본 칼 기술 , 기초 조리법 , 주방 업무 기술 을 습득 함 으로써 조리 기능사 자격증 실기 시험 에 대비 할 수 있 다 . 
 티 엔 커피 소믈리에 
 커피 와 티 의 역사 를 알 고 커피 의 재배 와 가공 , 로스팅 과 커핑 까지 , 티 는 재배 방법 과 블랜딩 까지 커피 와 티 의 전반 적 인 지식 을 습득 하 며 , 기본 적 인 실습 과 함께 수업 이 이루어진다 . 
 식음료 실습 
 식음료 에 대한 전반 적 인 이해 와 글로벌 식음료 산업 에서 갖춰야 할 직무 능력 과 창의 적 인 사고 , 외식 서비스 에 대한 기본 적 인 자세 와 태도 를 교육 훈련 한다 . 
 연회 음식 실습 
 양식 조리사 로써 어패류 조리 , 육류 조리 , 연회 조리 , 푸드 플 레이팅 등 기본 적 으로 갖춰야 하 는 조리 기술 을 효과 적 인 방법 으로 습득 할 수 있 도록 기초 지식 과 기본 적 인 실습 능력 을 기른다 . 또한 양식 조리사 자격증 취득 에 필요 한 기본 테크닉 을 숙달 하 기 위한 교과목 으로 양식 조리 기능사 자격증 실기 시험 에 대비 할 수 있 다 . 
 저장 발효 가공 실습 
 무 , 배추 , 오이 등 과 같 은 채소 를 소금 이나 장류 에 절여 고추 , 파 , 마늘 , 생강 등 여러 가지 양념 에 버무려 숙성 시킨 김치 조리 . 오이 , 무 , 마늘 따위 의 채소 를 간장 이나 소금물 에 담가 놓 거나 된장 , 고추장 에 박 았 다가 조금 씩 꺼내 양념 하 여 오래 두 고 먹 는 장아찌 조리 . 채소 류 및 어패류 를 소금 에 숙성 시키 는 젓갈 조리 . 된장 , 고추장 등 장 조리 , 막걸리 , 약주 , 청주 , 과실주 등 전통주 제조 에 관한 조리 능력 을 습득 한다 . 
 창업 및 메뉴 관리 
 계절 · 장소 · 목적 등 에 따라 메뉴 를 구성 하 고 , 개발 하 며 메뉴 관리 를 할 수 있 는 메뉴 관리 능력 과 조리 에 필요 한 양질 의 식 재료 , 조리 기구 , 장비 를 적절 한 시기 에 공급 하 고 최소한 의 비용 으로 구입 하 는 구매 관리 능력 을 기른다 . 
 창작 요리 실습 
 외식업 을 창업 하 기 위한 다양 한 이론 의 습득 과 이론 을 바탕 으로 한 현장 분석 및 접목 을 통하 여 의무 교육 이론 은 중국 음식 문화 적 환경 과 기본 조리 기술 을 실기 를 통해 반복 적 인 훈련 을 거친다 . 
 힐링 푸드 실습 
 음양오행 , 식 약 동원 , 성미 귀경 등 한 의학 적 이론 을 바탕 으로 건강 을 지키 는 음식 조리 에 대해 이해 하 고 계절 과 질환 에 따라 이 를 다스리 고 완화 할 수 있 는 음식 을 조리 한다 . 이론 과 실습 을 병행 하 여 각종 스트레스 와 위해 환경 으로부터 우리 몸 의 균형 을 바로잡 고 건강 을 지키 는 힐링 약선 요리 를 이해 하 고 응용 할 수 있 다 . 
 [ 200 - 711 ] 강원도 춘천시 동면 장학길 48 ( 한림 성심 대학교 관광 외식 조리 과 ) TEL 033 ) 240 - 9110 ~ 1