먹는장사 로 성공 하 는 열 두 가지 전략 1 . ' 달호 ' 라고 불리운 남자 뿌린 만큼 거두 는 먹 는 장사 ' 먹 는 장사 . ' 여러분 들 은 이 단어 만 들어도 왠지 천박 하 거나 쉬워 보이 는 느낌 을 가질 것 이 다 . ' 식당 집 아저씨 ' 란 단어 역시 그리 고상 하 거나 대수롭 지 않 게 들린다 . ' 밥장사 . ' 이건 더더욱 안 좋 은 냄새 가 난다 . 이러 한 느낌 이 오 는 것 은 왜 일까 ? 그것 은 우리 의 의식 에 문제 가 있 기 때문 일 것 이 다 . 일례 로 대학 을 졸업 한 젊은이 가 졸업 을 하 자마자 식당 을 한다고 나서 면 그 집 식구 들 은 물론 주위 의 친지 까지 다 들 한 마디 하 고 나설 것 이 다 . " 그래 기껏 대학 공부 시켜 놨더니 겨우 식당 이 냐 ? " 혹은 " 세월 이 아깝 지 도 않 냐 ? 등록금 이 아깝 지 도 않 냐고 ? " 무리 하 게 추측 하 지 않 아도 , 아마 이 정도 의 반발 은 능히 가능 하 리라 본다 . 그러나 대학 나온 사람 들 이 다 넥타이 메 고 다 컴퓨터 앞 에 앉 으려 들 면 , 그 인텔리 직장 인 점심 은 누가 만들 며 , 오랜만 에 애인 과 데이트 길 에 나설 때 , 멋진 레스토랑 의 근사 한 식사 는 누가 다 준비 하 랴 ? 요즘 세상 에 대학 나온 사람 다 빼 고 , 집안 좋 은 사람 다 빼 고 , 잘난 사람 다 빼 면 남 는 게 사람 이 랴 ? 정말 우스운 사고 가 아닐 수 없 다 . 대학 을 예비 직장 으로 알 고 달려가 는 젊은이 들 도 문제 지만 대학 을 못 가 면 인간 대접 받 기 는 다 틀렸 다고 생각 하 는 부모 들 의 걷잡 을 수 없 는 피해 의식 이 더 큰 병 이 다 . 지난 시절 우리 사회 는 대학 졸업장 만 있 으면 사무실 책상 하나 내주 던 시절 이 있 기 는 했 다 . 그러나 지금 은 아니 며 앞 으로 더더욱 아닐 것 이 다 . 그럼에도 불구 하 고 대학 나온 사람 은 고상 한 ( 그리 고상 할 것 도 없 지만 ) 직장 엘 가 야 한다는 이 논리 는 어디 서부터 출발 한 것 일까 ? 좋 은 사업 먹 는 장사 는 참으로 고귀 하 고 순수 하 며 사명감 있 는 사업 임 에 틀림없 다 . 맹물 로 가 는 차 없 듯이 , 기름 없이 가 는 차 는 상상 할 수 없 듯이 , 밥 못 먹 는 사람 이 숨 쉴 수 있 는가 ? 먹 는 장사 는 곧 생명 을 보장 해 주 는 고귀 하 고 도 사명감 있 는 사업 임 을 알 아야 한다 . 이 세상 에 이 보다 더 순순 하 고 정의감 있 는 사업 이 도 어디 있 단 말 인가 ? 본인 이 이 장사 를 해서 하 는 말 이 아니 라 곰곰이 생각 해봐도 정말 좋 은 사업 이 다 . 먹 는 장사 를 하 자 정성스레 음식 을 장만 하 고 내 집 으로 손님 을 모셔 그 음식 을 대접 하 고 , 또 그 손님 들 은 나 의 노고 를 약정 된 돈 으로 지불 하 고 , 난 그 돈 으로 그 다음 날 을 준 ㅂ 하 고 . .. 얼마나 정겨운 내용 인가 ? 나 는 감히 외치 고 싶 다 . 젊은이 들 이여 ! 먹 는 장사 를 하 자 . 그 젊음 , 그 기지 , 그 참신 한 지혜 를 가지 고 내 집 에 오 는 손님 들 에게 즐거움 을 나눠 주 고 , 내 노동 의 대가 가 늘어남 을 기뻐하 는 도시 의 농부 가 되 자 , 농부 들 은 말 한다 . 땅 은 정직 하 다고 , 심 은 만큼 돌려 준다고 . 도시 의 농부 들 도 말 한다 . 음식 은 정직 하 다고 , 땀 흘리 고 신경 쓴 만큼 되돌려 준다고 . ... 먹 는 장사 는 자기 가 가진 지혜 를 쏟 아 부음 으로 해서 그 결과 가 놀라 우리 만큼 정확 하 게 표현 되 고 그 대가 는 엄청난 보답 을 한다 . 물론 직장 이 라는 조직 에서 찾 는 보람 도 적 지 않 을 것 이 다 , 그러나 음 식업 처럼 자기 를 표현 하 고 자기 능력 을 과시 하 기 좋 은 직업 은 그리 흔치 않 다 . 음 식업 은 남 을 짓밟 고 올라서 려고 아우성칠 필요 도 없 으며 음모 와 계략 으로 빠른 성장 을 도모 할 이유 도 없 다 . 물론 모든 직장인 이나 다른 사업 을 진행 하 는 이 들 이 다 그렇 지 는 않 겠 지만 . .. 나 는 원한다 . 도시 의 잘 생기 고 예의 바르 고 총명 한 젊은이 들 이 저마다 의 참신 한 아이템 을 가지 고 우리 의 거리 를 화려 하 게 꾸며 줄 날 을 . .. 기묘 하 고 멋진 가게 들 이 이 골목 저 골목 에 있 어 어느 식당 을 가 도 색다른 분위기 와 음식 이 기다려 준다고 상상 을 하 면 나 도 모르 게 기분 이 좋 아 진다 . 나 는 그 날 을 기다리 며 마음 의 축복 을 보낸다 . 꿈 이야기 나 에겐 꿈 이 있 었 다 . 누구 에게 나 크기 에 차이 는 없 겠 지만 꿈 은 있 게 마련 이 다 . 그 꿈 은 나이 를 먹 어 감 에 따라 자주 모양 을 바꾸 지만 , 간혹 처음 의 꿈 이 그대로 간직 되 는 경우 도 있 기 는 있 는 모양 이 다 . 나 의 어릴 적 꿈 은 가수 나 의 경우 역시 어릴 적 꿈 과 지금 의 꿈 은 변해 있 지만 , 그것 은 나 의 마음 이 변질 된 것 이 라기 보다 는 당연 한 모양 바꿈 이 라는 표현 이 적절 할 것 같 다 . 나 의 어릴 적 꿈 은 가수 가 되 는 것 이 었 다 . 공부 를 딱 싫 어 하 던 나 는 유독 노래 부르 기 를 좋아했 고 춤추 기 를 즐겼 다 . 내 초등 학교 시절 엔 남진 , 나훈아 , 하춘화 , 문주란 등 의 가수 들 이 유명 했으며 , 특히 남진 과 나훈아 의 인기 는 대단 했 다 . 오늘 나훈아 가 쇼 를 하 면 며칠 후 엔 건너편 극장 에서 남진 리사이틀 이 열리 곤 했 다 . 노래 를 좋아하 던 나 는 쇼 를 구경 할 돈 이 모자라 면 어떻게 돈 을 모 을까 하 는 궁리 에 젖 어 며칠 을 고민 하 곤 했 다 . 궁리 끝 에 방법 이 나오 지 않 을 땐 극처 방 을 내리 곤 했 는데 그건 다름 아닌 ' 빠방 ' 이 라는 방법 이 었 다 . 똥통 을 통해 몰래 보 는 쇼 ' 빠방 ' 이 라는 말 은 돈 을 내 지 않 고 몰래 들어가 는 행위 를 일컫 는 일종 의 은어 였 다 . 그 ' 빠방 ' 의 방법 은 목표 로 한 극장 의 건물 구조 에 따라 여러 가지 가 있 었 다 . 특히 그때 의 극장 화장실 은 지금 처럼 수세식 이 아니 고 긴 막대기 끝 에 군대 에서 쓰 던 철모 나 깡통 등 을 매달 아서 그걸로 똥 을 푸 는 재래식 이 었 기 에 똥 을 저장 하 는 탱크 로 들어가 똥 누 는 변기 위 로 빠져 나오 는 ( 물론 겨울 이 아니 면 이 방법 은 불 가능 했 다 . 똥 속 에 잠수 는 못하 니까 ) 방법 에서부터 마음씨 좋 아 보이 는 아저씨 에게 사정 해서 그 어른 의 손 을 잡 고 마치 아들 인 양 시침떼 고 들어가 는 방법 ( 이 방법 은 얼마 후 엔 얼굴 이 알려져서 거의 불 가능 했 음 ) , 또는 1 미터 조금 넘 는 기도 석 ( 표 받 는 곳 ) 밑 으로 바짝 붙 어 기어가 는 방법 등 이 있 었 다 . 그런 방법 으로 극장 에 들어갔 다가 들키 는 날 은 이마 에 빨간 페인트 로 ' 빠방 ' 이라고 쓰 고 온종일 극장 청소 를 했 으며 동네 어른 들 이 그걸 보 고 부모 님 께 이르 는 날 은 그야말로 ' 눈물 로 이 밤 을 ' 이 었 던 것 이 다 . 그때 이마 에 찍힌 주홍 글씨 를 지우 던 노력 은 지금 도 새삼 지겨움 으로 남 는다 . 여하튼 그러 한 쇼 를 보 고 오 는 날 이 면 끼니 도 미룬 채 거울 앞 에 서 서 그날 눈여겨봐 두 었 던 가수 의 제스처 를 흉내내 며 열심히 그 가수 의 노래 를 불러 보 곤 했 던 것 이 다 . 그 덕분 에 나 는 학창 시절 소풍 때 면 으레 단골 가수 가 되 곤 했 다 . 대성황 을 이룬 보컬 그룹 worlds 그러 다가 그러 한 열망 은 드디어 말썽 많이 부리 던 고등학교 일 학년 때 음악 에 뜻 을 같이 하 는 친구 들 과 worlds 라는 보컬 그룹 을 만들 게 했 다 . 그 첫 번 째 공연 은 그 당시 청소년 회관 2 층 에서 ' 불우 이웃 돕 기 ' 라는 제명 아래 음악 발표회 를 했 고 . , 2 회 는 대전 가톨릭 문화 회관 에서 , 3 회 는 지금 은 없 어 진 대전 대흥동 자유 극장 에서 열렸었 는데 그때 ( 76 ∼ 77 년 ) 만 해도 학생 들 의 휴식 문화 가 전무 한 상태 에다 보컬 그룹 이 라는 생소 함 까지 겹쳐 매회 마다 대단 한 성황 을 이루 었 다 . 일례 로 그때 마침 대전역 앞 아카데미 극장 에선 하춘화 쇼 가 있 었 고 , 자유 극장 에서 는 worlds 의 세 번 째 공연 이 있 었 는데 하춘화 쇼 를 하 는 아카데미 극장 은 반 쯤 객석 이 차 있 었 고 자유 극장 앞 은 채 입장 하 지 못한 사람 들 이 도로 에 밀려 급기야 는 몇 명 의 교통순경 까지 동원 되 는 진풍경 이 벌어졌었 다 . 3 회 공연 때 는 무대 에 올라 보 니 준비 해 놓 은 마이크 가 초등 학교 교장 선생 님 들 이 아침 조회 때 쓰 는 ' ㄱ 자형 ' 약장수 마이크 였 다 . 큰일 났 다 싶 었 지만 시간 은 이미 약속 한 시간 에서 무려 30 분 이상 이 지나 더 어찌해 볼 겨를 이 없 었 다 . 한두 곡 이 끝날 즘 안 들린다고 아우성 이 나오 기 시작 하 더니 대여섯 곡 이 나갈 무렵 엔 뒷부분 의 관객 들 이 앞 으로 나오 려다 앞 에 있 는 사람 들 이 깔리 고 밀리 는 바람 에 아수라장 이 되 는 불상사 도 있 었 다 . 지금 생각 해 보 면 참으로 웃음 만 나오 는 추억 으로 남 는다 . 여하튼 그러 한 성원 에 도 불구 하 고 worlds 는 그 3 회 공연 을 끝 으로 해체 를 맞이 하 게 됐 는데 , 그때 는 젊 은 문화 에 대한 이해 가 크 게 부족 했 던 대 인지라 공연 장소 를 빌리 는 것 을 시작 으로 연습장 비 , 연습장 소 , 연습기 간 동안 의 경비 , 부모 님 들 의 무 차별 한 만류 등등 너무 도 어려움 이 많 았 다 . 닭서리 언제 인지 는 뚜렷이 기억나 지 않 지만 , 연습 도중 하도 허기 가 져서 동네 에 밤잠 안 나 고 노니 는 닭 을 느닷없이 발 로 걷어차 실신 시킨 다음 끓 는 물 에 펄펄 끓여 소금 도 없이 여러 놈 이 달라붙 어 뼈 만 남겼 다 . 먹 고 난 뼈 는 증거인 멸 을 해서 진 놈 이 모래 를 묻혀 싹싹 닦 아 기름기 를 없앴 다 . 오랜만 의 포만감 을 즐기 며 기분 좋 게 잠 이 들 었 던 우리 는 벼락 치 는 소리 에 놀라 서 잠 이 깨 었 다 . 그리고 는 모두 끌려갔 다 . 파출소 로 . .. 아니 라고 , 모른다고 도리 질 하 던 우리 들 은 수채 망 에 걸려 잇 던 닭 털 이 라며 득 의 만만 해 하 는 뒷집 여자 에게 결국 거금 2 만 원 을 바치 고 , 각서 쓰 고 풀려났 다 . 그때 돈 2 만 원 이 면 , 닭 20 마리 는 살 수 잇 는 값 이 다 . 지금 생각 해도 참 비싼 닭 이 다 . 그 로부터 2 년 후 인 79 년 가을 , 대전 최초 로 고고 클럽 이 탄생 했 다 . ' 사모 니 ' 라는 이름 의 그 클럽 에서 의 활동 을 시작 으로 그 당시 중앙 관광호텔 6 층 미드 나이트 , 9 층 킹 돔 나이트클럽 , 유성 관광호텔 속리산 관광호텔 , 청주 , 부산 의 몇몇 클럽 등등 에서 2 년 여 동안 음악 활동 을 하 다가 입영 통지 를 받 고 군 에 입대 하 게 됐 다 . 그때 는 별로 이름 이 없 었 지만 지금 은 독자 들 도 알 만 한 연예인 들 과 의 에피소드 , 그리고 밤무대 의 크 고 작 은 이야기 등 재미 있 고 흥미 로운 이야기 가 많 지만 그 이야기 를 다 하 기 엔 이 책 의 정해진 지면 이 허락 하 지 않 고 , 무엇 보다 도 필자 가 글 을 쓰 게 된 취지 에 혼선 이 올 것 같 아 그냥 지나침 이 못내 아쉽 다 . 군 발 이 달호 군 에 입대 하 던 날 은 날씨 마저 썰렁 하 여 무척 이나 울적 했 다 . 집결지 인 충무 체육관 이 꼭 도살장 같 았 다 . 박박 밀 은 머리 가 늦가을 바람 에 시려웠 는지 아님 어색 했 는지 모두 들 방울 달린 빵모자 를 쓰 고 있 었 다 . 유독 나 만 어깨 까지 머리 를 늘어뜨리 고 그 들 속 에 서성거렸 다 . 아 는 얼굴 들 이 하나 둘 모여들 어 애꿎 은 담배 들 만 죽이 고 있 었 다 . 지금 은 유명 한 개그맨 이 된 최병서 가 보온병 뚜껑 에 커피 를 따라 권했 다 . 그 는 나 의 학교 후배 이 자 절친 한 후배 였 다 . 그런 관계 로 그 와 는 많 은 기억 들 이 있 는데 , 그 중 몇 가지 는 지금 도 가끔 씩 생각 이 나 곤 한다 . 워낙 붙임 성 이 좋 고 쾌활 했 던 그 는 어쩌면 유명 개그맨 이 운명 이 었 는지 도 모른다 . 확실 치는 않 지만 학창 시절 응원 단장 이 던 내 뒤 를 그 가 이 었 던 것 으로 기억 된다 . 군대 를 제대 한 후 에 도 내 가 외제 옷 장사 를 하 던 백화점 가게 에서 개그맨 콘테스트 를 대비 해 연습 을 했 고 . , 나 는 대화 장인 서울 로 쫓아가 응원 을 해 주 곤 했 다 . 그렇게 절친 했 던 그 와 지금 은 연락 도 없이 지낼 뿐 더러 수년 전 우연히 서울 풍전 호텔 로비 에서 마주친 적 이 있 었 는데 달갑 지 않 은 얼굴 로 서로 어색 한 인사 만 나누 고 헤어졌 다 . 우리 가 그렇게 된 이유 에서 나 는 최병서 의 괜찮 은 인간 미 를 보 았 다 . 어느 날 아침 일찍 가게 를 찾아온 병서 는 심각 한 얼굴 로 " 태호 형 이 죽 었 대 . " 했 다 . 그러 자 나 는 " 태호 가 죽 다니 ? 아니 무슨 일 로 ? " 하 니 " 아니 형 , 무슨 말 을 그렇게 해 ! 태호 형 나이 가 몇 인데 . " 하 며 벌컥 화 를 내 자 나 도 화 가 나 서 " 야 임마 , 나 도 친구 니까 그렇 지 . 그럼 뭐 라고 하 는 건데 00 야 ! " 하 자 어이없 다는 듯 입 벌리 고 쳐다보 다 휑하 니 나가 버렸 다 . 그 후론 그 가 날 찾 지 않 았 는데 후 에 알 고 보 니 동명이인 이 었 다 . 지금 까지 도 병서 가 오해 를 하 고 있 다면 이 글 보 고 풀 었 음 싶 다 . 여하튼 군대 를 갔 다 . 군대 에서 들 은 아버지 회사 의 부도 소식 나 는 광주 에 있 는 상무대 욱 군 포병 학교 의 조교 로 근무 하 게 됐 는데 그럭저럭 사연 많 은 군 생활 에 익숙 해 지 던 일병 시절 부터 들 랴 오 는 집안 소식 이 심상 치가 않 았 다 . 집안 의 가세 가 기울 고 있 음 이 느껴졌 다 . 군 입대 전 까진 그래도 대전 에선 내 노라 하 던 부잣집 이 었 기에 구태여 세상 물정 에 대해 그리 관심 을 갖 고 있 지 않 던 나 는 점점 불안 함 을 느낄 수 밖에 없 었 다 . 솔직히 군 에 입대 할 당시 만 해도 군 입대 를 모면 할 방편 이 없 었 던 건 아니 었 다 . 그러나 내 멋대로 누구 의 제약 없이 살아온 나날 에 변화 를 원했 으며 내 인내 의 한계 를 느껴 보 고 싶 었 고 , 젊 어 고생 은 사 서 도 한다는 말 이 있 었 기 에 더더욱 그러 했 다 . 그런데 그렇게 멋있 는 제목 으로 사 서 고생 하 러 왔 는데 이거 잘못 되 면 제대 후 엔 평생 고생 하 게 될 판 이 니 어찌 고민 되 지 않 겠 는가 ! 드디어 상병 달 고 군 생활 이 저물 어 갈 즈음 에 는 그 많 던 재산 다 날리 고 오류동 공장 부지 에 방 을 여러 칸 들 어 월세 를 받 아 생활 하 게 됐 고 , 여유 롭 지 않 을 생활 을 돕 고자 어머님 이 방앗간 을 하 시 게 됐 다는 동생 의 얘기 를 듣 고 는 착잡 한 심정 이 되 었 다 . 그날 밤 유난히 달 이 밝 던 부대 의 정문 초소 에서 보초 를 서 며 지난 날 을 하나 씩 되짚 어 보 았 다 . 지지리 도 공부 못 했 던 초등 학교 시절 그래도 자식 이 라고 아버지 께선 우리 학교 에 유일 하 게 가죽 부추 를 ㅁ 추어주 셨 고 학교 에 피아노 까지 들여놓 으시 며 육성 회장 을 맡 아 주 셨 지 . 선생 님 들 도 지지리 도 공부 못 하 고 말썽 만 피우 는 놈 을 아버지 얼굴 하나 보 고 억지 칭찬 을 해 주 셨 다 . ' 아 ! , 난 왜 이리 도 못난 놈 인가 ! ' 참으로 한심 한 생각 이 들 었 다 . 사람 꼬시 는 데 는 천재 어릴 적 부터 난 유난히 욕심 이 많 았 다 . 나 에겐 나 보다 한두 살 어린 사촌 형제 들 이 몇 명 있 었 다 . 집안 경사 때 가끔 그 들 과 만나 면 슬슬 날 피했 다 . 워낙 욕심 이 많 고 사나운 지라 같이 무슨 일 을 도모 해서 득 될 게 없 으리란 판단 들 을 내린 것 이 분명 했 다 . 그러나 그 들 은 매번 나 의 유혹 에 빠졌 고 , 또 그 결과 는 그 들 이 염려 하 던 대로 돼 버리 곤 했 다 . 나 의 그 많 은 만행 들 을 다 열거 하 려면 이 책 은 5 편 가지 이어져야 한다 . 어머님 이 그러 셨 다 . " 조선 천지 에 너 같 은 놈 또 어디 있 으랴 . " 대 여설 살 때 엔 하도 자주 없 어 져 내 옷 마다 주소 와 전화 번호 를 적 어서 꿰매 놓 으셨 단다 . 길 에서 놀 다가 조금 만 이상 한 차 가 나타나 면 죽 어라 달려갔 다 . 한참 을 뛰 다 보 면 어디 로 왔 는지 도 모르 겠 고 결국 은 파출소 에서 순경 님 들 자장면 이나 축내 고 곤봉 휘두르 며 놀 다가 유리창 이나 깨 고 , 아니 면 낯모르 는 집 안방 에서 8 자 로 잠들 었 다는 연락 을 받 고 온 어머님 이 집 으로 나르 곤 했 다 . 별일 없 는 날 은 자기 키 보다 더 큰 개 를 끌 고 와서 는 누가 줬 다고 박박 우기 다 맞 기 도 많이 맞 았 다 . 개 를 좋 아 라는 건 그때 나 지금 이나 마찬가지 다 . 그러 한 만행 은 중고 등 학교 시절 에 도 이어져 숱한 싸움 과 사건 속 에서 청소년 시절 을 보냈 다 . 내 가 없 는 늦 은 시각 에 전화 가 울리 면 어머니 는 말 부터 더듬 기 시작 했 다 . 허구 한 날 맞 은 놈 돈 물 어 줘 파출소 로 , 경찰 서로 치 고 달리 고 . .. 회고 의 눈물 을 흘리 며 언젠가 는 간 첨 으로 까지 몰려 우리 집 보다 더 큰 방첩 부대 차 가 오 질 않 나 ( 나중 에 알 고 보 니 모 여학생 의 부탁 으로 써준 웅변 원고 가 잘못 이해 되 어 생긴 소동 이 었 음 ) , 내 시계 내놓 으라고 여학생 이 집 에 찾아오 질 않 나 , 학교 에서 는 퇴학 시킨다고 연락 오 고 , 학교 가 서 망신 이 란 망신 은 다 당하 고 돌아오 면 , 내일 놓 을 어머니 겟 돈 을 들 고 도망갔 다 . 돌이켜 보 면 우리 어머니 아버지 가 어떻게 살아남 으셨 나 싶 다 . 음악 생활 할 때 도 노래 가 잘 안 되 면 다음 스테이지 고 뭐 고 간 에 그냥 내려와 돌아다니 다가 무대 로 돌아가 면 경음 악연 주로 시간 을 때우 던 동료 들 이 펄펄 뛴다 . 다시 무대 에 올라 한두 곡 불러 봐도 시원 치 않 으면 막공 갈 팝송 부르 고 욕 도 했 다 . ( 물론 음악 이 시끄러운 때 에 만 ) , 그런 줄 도 모르 고 손님 들 은 즐겁 게 춤추 고 오예 오예 어쩌구 난리 통 이 다 . 그래 그래 , 다 좋 은데 이젠 워 쩐 다냐 . 뭐 해서 먹 고 살 지 ? 보초 근무 를 끝내 고 막사 로 오르 는 오솔길 을 걸으며 , 지난날 기억 들 을 더듬 던 나 는 땀내 절 은 작업복 에서 M - 16 소총 을 맹 스물 두 살 , 살아갈 날 이 한참 남 은 젊 은 머슴 아 로 되돌아왔 다 . 이젠 워 쩐 다냐 ? 그날 밤 종일 근무 속 에 여느 날 같 으면 머리 를 바닥 에 대기 가 무섭 게 곯아떨어졌 을 시간 인데 도 눈 이 말똥말똥 , 머릿속 엔 별의별 것 들 이 다 날아다니 고 귀 에서 는 천둥 , 벼락 , 세상 을 프라이팬 에 지지 고 볶 는 소리 로 인해 자 는 둥 마 는 둥 아침 을 맞 았 다 . 징그럽 게 도 일어나 기 싫 은 아침 , 그래도 제목 은 희망찬 새 아침 , 찌그러진 세숫대야 를 들 고 우물 장 에 내려가 다 보 니 아직 도 아침 의 서운 한 눈곱 들 의 방해 로 사람 이 이중삼 중 제멋 대 로다 . 그대로 나 의 모든 만행 들 을 가족 이 라는 미명 아래 묵묵히 감수 했 던 그 들 , 내 가 생각 해도 징그러운 나 를 아들 이 라고 , 형 이 라고 , 마냥 용서 로 일관 한 나 의 식구 들 . .. 그 들 이 힘들 어 하 고 있 다 . 그 들 이 어려움 속 에 빠진 거 다 . 이젠 내 가 그 들 을 도와야 한다 . 그래 나 도 뭔가 보여 줘야 된다 . 나 라고 하 구 한 날 나쁜 짓 만 일삼 는 , 자기 인생 들 기기 에 급급 한 그런 놈팡이 로 만 남 아 있 을 수 는 없 는 거 야 . 그런데 어떻게 해야 내 가 그 들 에게 도움 이 되 는 건가 ? 어떤 방법 으로 그 들 을 지금 의 어려움 속 에서 건져 낼 수 있 는 건가 . 불행히 도 그때 까지 내 가 지니 고 있 던 나 의 희망 사항 들 은 돈 과 는 거리 가 멀 었 다 . 나 의 꿈 은 전 세계 를 떠돌 며 살아가 는 것 이 었 다 . 그 꿈 의 실현 을 위해 막연 하 나마 팜 송 도 열심히 연습 했 고 ( 생활비 가 어려울 땐 거리 에서 동냥 하 려고 ) , 어떠 한 고생 도 감수 하 리라는 각오 도 대 져 보 곤 했 다 . 그 당시 만 해도 외국 을 나간다는 것 은 거의 꿈 에 불과 했 으며 지금 처럼 서울 과 부산 을 오가 듯 아주 손쉽 게 외국 구경 을 할 수 있 는 세상 이 오 리라는 예상 을 그 누구 에게 도 들 어 본 기억 이 없 을 때 였 는데 무슨 배짱 으로 내 가 외국 을 떠돌 다가 죽 도록 이 땅 이 그리울 때 다시 돌 아 온다며 마치 내일 떠날 인간 처럼 설쳐댔 는지 지금 생각 해도 이해 가 어렵 다 . 여하튼 이제 는 그런 희망 들 은 상하 지 않 게 만 잘 보관 해 두 었 다가 좋 은 시절 만나 면 그때 나 풀 어 볼 일 이 다 . 밤새 생각 해 둔 세 가지 장사 지하 2 백 미터 에서 올라온다 는 차디찬 얼음장 물 로 세수 를 마치 자 그제야 겨우 세상 이 눈 에 들어왔 다 . 아침 식사 는 고춧가루 한 점 없 는 허연 무 국 에 수저 를 다그 며 다시 상념 에 빠져 들 었 다 . 제대 후 시도 해 볼 만 한 돈 벌 이 . .. 지난 밤 내내 생각 해 둔 세 가지 장사 가 떠올랐 다 . 첫째 , 외재 옷 장사 다 . 그 당시 외제 옷 은 거의 가 ' 물자 ' 라는 이름 의 중고품 이 었 다 . 아마도 6 25 전쟁 이후 부터 들어오 던 미국 의 구호물자 를 일컫 는 말 인 듯 싶 었 다 . 그 시절 멋쟁이 들 사이 에 는 대단히 인기 가 있 었 다 . 둘째 , 일반 사람 들 의 심리 가 자기 는 안 먹 고 안 입 어도 자기 새끼 ( ? ) 한테 는 아끼 지 ㅇ낳는다는 점 에 착안 , 그 당시 의 일반 적 인 수준 보다 제품 의 질 을 높이 고 , 이쁜 제 픔만 을 골라서 판매 하 고 , 대신 가격 은 조금 더 비싸 게 받 는다 . 타이틀 은 ' 아가방 ' 이라고 해서 시작 해 보 기 로 하 였 다 ( 물론 가게 의 인테리어 도 제품 에 걸맞 는 고급 스런 치장 을 한다는 설정 하 에 ) . 셋째 , 분식집 이 다 . 지금 이야 이쁘 고 깔끔 한 분식집 이 많이 생겨났 지만 그 당시 만 해도 포장마차 나 기껏해야 서너 평 짜리 크기 에 바닥 은 시멘트 로 되 어 있 고 , 막책 상 몇 개 좋 은 집 뿐 이 었 기 에 싸 고 맛있 는 군것질 종류 를 레스토랑 같이 깔끔 하 고 그럴 듯 한 가게 에서 판매 한다면 분식 이용 고객 의 80 ∼ 90 퍼센트 가 젊 은 층 이 므로 충분히 매력 적 일 것 이 다 . 여러 가지 생각 중 에 일단 위 의 세 가지 방향 을 잡 고 나 니 조금 은 머리 가 가라앉 았 다 . 나 는 이런 생각 들 을 일기장 에 꼼꼼히 적 어 놓 았 는데 , 내 가 선택 한 세 가지 장사 에 대한 공통점 을 발견 하 게 되 었 다 . 첫째 는 지극히 대중 적 이 라는 점 이 며 , 둘째 는 자본금 이 많이 필요 치 않 다는 점 이 었 다 . 나 는 나 도 모르 게 본능 적 으로 내 처지 를 감안 했 던 것 같 다 . 나 는 실패 해서 안 되 는 상황 이 었 기 에 지극히 대중 적 인 바탕 위 에 신선 한 아이템 을 접목 시킴 으로 해서 대중 의 반복 횟수 가 잦 은 장사 를 해야 한다는 기본 틀 을 바탕 으로 나온 생각 들 이 었 다 . 불과 하룻밤 의 설계 로 진로 결정 을 한다는 것 이 좀 마음 에 걸렸 지만 아무리 위대 한 사상 이나 거대 한 역사 도 그 결정 은 찰나 에 이루어지 는 것 이 라고 스스로 위로 하 자 낙천 적 인 내 마음 은 벌써 동료 들 과 의 쑥덕공론 에 가 있 었 다 . 선수 용 빼앗긴 아가방 며칠 후 대대 에서 는 안전 웅변대회 가 있 었 고 나 는 일 등 을 해 일 주일 포상 휴가 를 얻 어 대전 에 갔 다 . 전 에 한없이 쏘다니 던 시내 거리 , 뚜렷 한 할 일 없이 같 은 거리 를 몇 번 걸어도 지겹 지 않 은 이 거리 , 지나치 는 사람 들 이 모두 구경거리 , 어쩌면 저리 한결 같이 생긴 게 제각각 일까 ? 전 에 는 저쪽 모퉁이 에 저런 옷 가게 가 없 었 는데 , 맞 아 그 전 에 는 그곳 에 레코드 점 과 안경점 이 있 었 고 , 그 앞 버스 정류장 엔 시내 분위기 에 취한 , 아니 젊음 의 마술 에 걸린 가시나 랑 머슴애 들 이 레코드 점 에서 흘러나오 는 음악 에 발바닥 장단 을 맞추 다가 누가 쳐다보 는 듯 한 기미 가 보이 면 누굴 기다리 기 라도 하 는 것 처럼 괜한 시계 만 쳐다보 곤 했 지 . 실은 나 도 그 버스 정류장 에 서 있 길 즐겼 는데 오가 는 사람 들 을 구경 하 며 사랑 과 평화 의 ' 장미 ' 라도 나오 면 괜히 행복 해 지 곤 했 다 . 지난 날 을 회상 하 며 여유 롭 게 시내 를 거닐 던 나 는 갑자기 넋 이 빠지 는 기분 을 느꼈 다 . 동양 백화점 뒤편 에서 글씨 하나 안 틀린 ' 아가방 ' 이 라는 간판 과 함께 핑크 빛 으로 꾸민 이쁜 가게 를 발견 했 기 때문 이 다 . 내 입 에서 는 나 도 모르 게 ' 아 ' 소리 가 절로 나왔 다 . 역시 세상 은 나 만 똑똑 한 게 아니 야 . 아니 세상 은 조금 주춤거리 면 모든 걸 다 뺏기 게 되 어 있 어 . 집 에 돌아와 나 는 노트 에서 ' 아가방 ' 이 라는 글자 를 지우 고 그 자리 에 이렇게 썼 다 . ' 꽥 '. 새로운 시작 군 에 오 기 전 새로운 세상 을 느껴 보 자며 씩 씩 하 게 밀 고 들어왔 던 국방색 철문 . .. 참으로 기고만장 한 군대 생활 을 어찌 글 로 다 하 랴 . 이쁜 이 소리 를 들 었 던 쫄 병 시절 , 이래도 웃 고 저래도 웃 던 이쁜 이 일병 시절 , 웅변대회 로 , 군가 경연 대회 로 , 나 자신 의 대견 함 에 흐뭇 했 던 나날 들 , 터무니없 는 군 의 생리 에 몸 으로 부딪혀 몸부림쳤 던 고통 의 나날 들 . .. 갈 수 없 어 안타까웠 던 저 바깥 세상 의 요란 한 굉음 들 , 힘든 작업 끝 에 벌컥벌컥 들이켰 던 꿀맛 같 은 막걸리 와 두부김치 , 세상 어떤 음식 보다 도 맛있 던 반합 속 의 군대 라면 , 죽 어 라고 꼴찌 만 걸리 던 휴식 시간 의 사다리 . .. 자 이제 모두 안녕 이 다 . 수염 깎 는 동물 들 의 아름다운 시간 들 . .. 나 는 두 ㅍ이 겨우 됨 직한 코딱지 만 한 방 에 두 발 을 곧추 어 괴 고 구석 에 몸 을 처박 고 있 었 다 . 창문 사이 로 비치 는 희망 과 욕망 의 햇살 이 자꾸 만 낯설 어 그 빛 을 피해 온방 을 한 바퀴 돌 고 나 면 하루 가 지나 곤 했 다 . 그런 나날이 제법 지난 후 에 야 나 는 어쨌든 움직여야 한다는 지극히 당연 한 결론 으로 사회 에 첫발 을 내디뎠 다 . 나 의 첫 번 째 사업 은 전자 에 언급 한 생각 중 에서 가장 투자 금액 이 적 은 외제 옷 장사 였 다 . 지금 은 대전 백화점 이 있 는 대전 천변 에 그 당시 신 도 백화점 이 라는 건물 이 있 었 는데 그 백화점 의 운영 상태 가 좋 지 않 던 관계 로 아주 적 은 돈 으로 이 층 에 가 설점 로 두 평 정도 를 빌려 장사 를 시작 하 게 됐 는데 장사 가 신통 치는 않 았 지만 워낙 알뜰히 생활 한 덕 에 조금 씩 조금 씩 창업 자금 50 만 원 을 갚 아 나가 고 있 었 다 . 낮 에 는 행상 으로 , 밤 에 는 밤무대 가수 로 한두 달 은 그럭저럭 되 던 장사 가 같이 시작 한 옆 점포 ( 8 개 의 외제 옷 점포 가 동시 에 시작 했 음 ) 의 젊 은 친구 들 이 물건 을 팔 면 그 돈 을 모아 다시 물건 을 채워 놓 아야 하 는 데 도 불구 하 고 노름 당구 와 술 로 탕진 하 고 장사 가 안 된다며 한두 명 씩 빠져나가 구경 오 던 손 남 들 도 점점 줄어들 어 드디어 는 팔 다 남 은 옷 들 을 챙겨들 고 길거리 로 나가 행상 을 하 기 도 했 다 . ( 나 는 그때 새로운 경험 을 얻 게 되 는데 그것 은 훗날 나 의 사업 에 적 지 않 은 도움 이 됐 다 . 그 경험 이란 어떠 한 일 을 시작 할 땐 그 당시 의 정황 도 중요 하 지만 일 이 진행 되 면서 예견 되 는 주위 의 변화 까지 도 보 아야 하 며 , 일 과 직간접 적 으로 관련 된 사람 들 이 그 일 에 미칠 수 있 는 영향 등 을 면밀히 검토 분석 할 필요 가 있 다는 것 이 다 . 일례 로 한적 한 땅 에 적 지 않 은 돈 을 들여 멋진 레스토랑 을 지 었 다 하 자 . 열심히 노력 하 여 많 은 손 님 이 올 때 쯤 에 그 레스토랑 옆 의 공터 에 누런 양철 로 조립식 단층 건물 이 들어서 더니 , 커다란 간판 에 빨간 글씨 로 ' 한국 정육 백화점 ', 또는 ' 탕 전문 ' 이렇게 씌 어 졌 다면 그건 보통 일 이 아니 다 ) . 추운 겨울날 시린 발 을 동동거리 며 행상 을 하 고 있 자니 날 아 는 옛 친구 나 선후배 들 은 옛날 엔 잘 나가 더니 폭삭 했 구나 하 는 축 도 있 었 지만 남부럽 지 않 던 애 가 저렇 게 열심히 노력 한다고 대 견해 하 는 이 도 적 지 않 았 다 . 그러나 평가 는 남 들 이 할 수 있 는 유일 한 권리 이 므로 , 난 아무 신경 도 가 지 않 았 다 . 오로지 돈 , 돈 을 벌 어야 했 다 . 물론 집 이 망했 다고 끼니 걱정 할 정도 는 아니 었 다 . 그러나 지금 내 가 집안 을 키우 고 자신 을 일으키 지 못한다면 그야말로 막연히 하루하루 를 살아가 는 불쌍 한 인간 이 되 지 않 는다는 보장 이 없 잖은가 ? 하 는 압박감 뿐 이 었 는데 그것 은 지금 생각 해봐도 지당 한 생각 이 었 다 . 그러나 세상 에 널린 그 많 은 돈 들 은 이제 막 사회 의 문턱 을 들 어서 는 스물 네 살 풋내기 장사 꾼 을 거들떠 보 질 않 았 다 . 생활 은 그렇 듯 고생 스러웠 지만 , 어렵 고 힘들 수록 마음 을 오 기 로 다독였 고 , 입 고 다니 는 옷 이나 언행 은 전 과 조금 도 틀리 지 않 게 , 반듯 하 게 하 고자 노력 했으며 조금 도 현실 의 고충 을 남 에게 피력 하 지 않 았 다 . 난 밤 마다 뻣뻣 하 고 후 끈히 얼굴 과 튼 입술 로 고통 받 곤 했 다 . 그러나 그 덕분 에 난 그나마 자존심 을 지킬 수 있 었 다 . 첫 번 째 장사 의 실패 언젠가 는 하루 는 " 한 장 에 오 백 원 " 하 고 한참 흔드 는데 무엇 인가 잡아끄 는 느낌 이 왔 다 . 길 건너 우체통 옆 에 검정 투피스 를 입 고 머리 를 곱 게 늘어뜨린 웬 여자 가 이쪽 을 보 고 있 었 다 . 입대 전 몇 번 만난 적 이 있 던 그 여자 는 불 에 덴 듯 놀란 눈 으로 이쪽 을 쳐다보 고 있 었 다 . 순간 적 으로 부끄러운 생각 이 들 긴 했 지만 어쩔 수 없 다는 생각 이 들 자 " 모모 씨 , 옷 하나 팔 아 줘 " 라고 필요 이상 으로 소리 를 지르 고 말 았 다 . 물론 그 여자 는 황황히 그 자리 를 피해 버렸 지만 . .. 결국 나 의 첫 번 째 장사 는 실패작 으로 끝 을 맺 고 있 었 다 . 낮 에 는 행상 으로 , 밤 에 는 밤무대 가수 로 , 열심히 노력 해 봤 지만 이 일 들 을 성공 으로 이끌 지 못할 거 라는 불안감 속 에서 다시 시도 한 보컬 음악 일 년 , 단종 주택 사업 일 년 , 그리고 일 년 간 의 허송세월 . .. 나 는 서서히 지치 고 있 는 자신 을 보 았 다 . ' 이래선 안 되 는데 ' 하 면서 도 자꾸 안 으로 움츠러들 고 있 었 다 . 지난 날 을 더듬 으며 나 의 문제점 을 찾 으려 여러 날 을 고민 했 다 . 내 가 찾 은 자신 의 문제점 중 가장 큰 비중 을 둔 것 은 ' 나 는 사회 경험 도 부족 하 고 , 장사 자본 도 여유 롭 지 않 은 상태 여서 나무 조급 하 게 일 을 추진 했 고 , 나무 성급 하 게 실패 를 자인 하 지 는 않 았 는가 ? ' 하 는 의문 이 었 다 . 나 는 자꾸 만 나약 해 지 는 나 자신 을 보 면서 어떻게 해야 새로운 투지 와 차분 하 고 도 침착 한 안정 감 을 불어넣 을 지 에 대해 곰곰이 생각 해 보 았 다 . ' 새로운 투지 로 , 새로운 희망 으로 새 출발 을 하 고 싶 다 . ' 생각 이 여기 에 미치 자 머릿속 에 는 엉뚱 하 게 도 ' 결혼 ' 이 라는 글자 가 떠올랐 다 . 그것 은 놀라운 발견 이 었 다 . 이 어려운 때 결혼 이 라니 . .. 그러나 나 는 그 글자 가 지닌 매력 에 며칠 을 빠져 있 었 다 . 무언가 구심점 을 찾 지 않 고서 는 나 를 어떠 한 열정 에 몰아넣 을 수 가 없 었 다 . 내 가 사랑 을 불어넣 을 수 있 는 여자 , 나 를 격려 하 고 위로 할 줄 아 는 여자 , 내 지친 영혼 을 흔들 오 일깨워 줄 여자 , 내 가 그 가슴 에 안주 해서 평안 을 얻 을 수 있 는 가슴 이 무지 큰 여자 , 여자 , 여자 . .. 달호 의 공수표 지하도 를 걷 고 있 었 다 . 지금 은 인도네시아 에서 사업 을 하 는 김종무 라는 절친 한 친구 와 함께 젊음 이 넘치 는 거리 로 나 가 하릴없이 걷 고 있 었 다 . 수많 은 사람 들 이 걷 고 있 었 다 . 이쪽 에서 저쪽 으로 , 저쪽 에서 이쪽 으로 . .. 수많 은 눈 들 이 떠다니 고 있 었 다 . 쇼윈도 로 , 이쁜 여자 궁둥이 로 , 쭈그리 고 엎드린 나이 먹 은 거 지 들 으로 , 그때 한 여자 를 보 았 다 . 무엇 이 그리 그녀 를 즐겁 게 했 는지 옆 에 같이 걷 는 친구 귀 에 비밀스레 소곤거리 며 깔깔 웃 고 있 었 다 . 그때 내 마음 속 에 무엇 인지 움찔 했 다 . " 아가씨 잠깐 만 요 , 바쁘 십니까 ? " 여자 를 어찌해 보 는 데 는 일가견 이 있 다는 주위 의 평 도 있 고 해서 서슴없이 말 을 건넸 다 . 그러 자 별로 바빠 보이 지 않 던 그녀 가 갑자기 바빠 지 기 시작 했 다 . 그러나 특유 의 끈질김 으로 밀어붙인 결과 , 이윽고 약속 시간 과 장소 를 받 아 내 었 다 . 드디어 약속 한 날 , 내 가 가진 옷 중 에서 가장 근사 한 옷 을 입 고 약속장 소인 ' 로즈 가든 ' 으로 나갔 다 . 기다리 길 한 시간 , 기도 하 며 한 시간 , 오 기 로 버틴 한 시간 , 도합 3 시간 을 기다리 다 밀걸레 로 발 까지 툭툭 밀 며 노골 적 으로 눈치 주 는 웨이터 와 급기야 는 한바탕 하 고 그 장소 를 떴 다 . 좋 아 하 는 여자 가 생겼 어요 그 후 로 그녀 를 다시 만난 건 대전 의 유명 한 목척 교 위 에 있 던 ' 한미 외국어 학원 ' 이 었 다 ( 나 는 그때 외국 에 나가 음악 생활 을 해 보 리라는 막연 한 꿈 을 갖 고 영어 회화 를 배우 고 있 었 다 . ). 그녀 는 일어 를 배우 고 있 었 다 . 그 뒤 로 나 는 일어 를 가르치 는 선생 눈 에 영락없 는 악마 가 되 어 버렸 다 . 그러나 줄기찬 시도 에 도 반응 이 없 었 다 . 가뜩이나 날카로운 얼굴 에 하필 이 면 그때 파마 를 한 것 은 그야말로 운명 의 장난 이 었 다 . 후 에 알 게 된 일 이 지만 내 가 영락없 는 건달 같이 보이 더란다 . 창피 한 고백 이 지만 없 는 돈 에 옷 도 ( 특히 점잖 아 보이 는 양복 ) 많이 사 입 었 다 . 어떻 게 해서든 뜻 을 이루 어야 겠기에 부단히 노력 했 다 . 그러나 비 도 조금 오 고 기분 도 별로 좋 지 않 던 어느 날 , 나 는 벼락 을 맞 고 말 았 다 . 모든 걸 포기 하 고 음악 을 하 러 떠났 다 . 그녀 가 두 눈 을 부릅뜨 고 나 에게 한 말 은 " 나 정말 그대 가 딱 싫 어요 . " ( 그 소리 듣 고 도 또 옷 사면 정신병 자지 ) 나 는 그날 부 로 그녀 의 상대역 을 포기 해야 했 다 . 막상 포기 를 마음먹 으니 마음 이 허하 기 가 이루 말 할 수 가 없 고 온갖 것 이 다 거슬리 고 짜증 만났 다 . 나 는 그런 나날이 너무 싫 어 마음 을 다 잡 을 심산 으로 팀 을 만들 어 경북 점촌 이 라는 시골 도시 로 음악 을 하 러 갔 다 . 그곳 에서 제일 크 다는 나이트 클럽 에서 음악 을 하 게 됐 는데 우리 가 일 하 기 한 달 전 에 그 당시 는 유명세 가 대단 했 던 ' 신중현과 뮤직파워 ' 가 두 달 동안 일 하 다 갔 단다 . 점촌 에서 제일 큰 업소 라고 는 하지만 그래도 그렇게 유명 한 양반 들 이 이런 시골 을 어찌 왔 는가 싶 었 다 . 두 달 동안 시골 에 묻혀 낮 에 는 산 과 들 로 유랑 을 하 고 밤 이 면 음악 속 에 빠져들 다 보 니 차츰차츰 그녀 에게서 벗어날 수 있 었 다 . 이제 는 그녀 와 의 기억 이 지나간 시간 이 라고 생각 할 즈음 에 예비군 훈련 이 있 어 집 엘 가 게 됐 다 . 대전 에 너무 늦 게 도착 하 는 바람 에 시간 에 쫓겨 서둘러 군복 을 걸치 고 군화 를 신 는데 안방 의 전화 가 요란 하 게 울렸 다 . 군화 를 풀 기 귀찮 아 무릎 발 로 안방 엘 들어갔 다 . " 여보세요 ? " 여자 였 다 . 나 는 버릇 대로 " 누구 냐 ? " 하 고 응답 했 는데 대답 이 없 었 다 . 나 는 짜증스레 다시 물 었 다 . " 누구 냐구 ? " 그때 들려오 는 저편 의 목소리 는 바로 그녀 였 다 . " 저 예요 , 기억 하 시 겠 어요 ? " 아이구 소리 가 절로 나왔 다 . " 네 ? 시간 요 ? 아 , 있 구 말 수요 . 시간 이 남 아 돕 니다 . " 이 말 이 내 발 에 족쇄 채우 는 소리 란 걸 그때 는 몰랐 다 . 지금 은 세 아이 의 엄마 가 된 , 안방 을 같이 쓰 는 여자 를 나 는 이렇게 만났 다 . 객지 로 떠돌 던 내기 그 시간 에 전화 를 받 게 된 것 도 , 죽 어 라고 빠지 던 예비군 훈련 을 받 으려고 마음먹 은 것 도 그녀 와 평생 붙 어 살 라는 운명 의 통지서 가 아닌가 하 는 생각 을 몇 번 해 본 적 이 있 다 . 결혼 , 그리고 끔찍 한 가난 결혼식 을 하 고 나 는 집 에서 TV 만 보 았 다 . 신혼 생활 이 시작 됐 지만 나 의 생활 은 힘들 기 만 했 다 . 겨우겨우 끼니 만 이으며 둘 이 껴안 고 만 살 았 다 . 친정집 과 처갓집 두 군데 모두 여유 롭 지 않 았 고 주위 에 는 도움 을 줄 만 한 사람 들 이 없 었 기 에 우리 는 가난 함 을 젊 다는 이유 하나 로 견딜 만 하 게 생각 하 고 지냈 다 . 급기야 는 총각 시절 에 유일 한 취미 로 모아 두 었 던 카메라 를 하나 씩 하나 씩 팔아먹 고 , 전당포 에 잡혀도 먹 었 다 . 카메라 하나 팔 아 외식 하 고 , 카메라 하나 팔 아 싸 도 사고 영화 도 보 고 . .. 여러 날 을 김치 하나 에 물 말 은 밥 을 먹 기 도 하 고 , 입덧 하 는 아내 는 돼지 저금통 을 깨 도 칼국수 값 이 안 나온다고 절망 도 하 고 . .. 우리 는 결국 우리 먹 는 건 고사하고 미키 와 석 키 의 식량 까지 도 걱정 해야 할 상황 까지 도달 했 다 ( 미키 와 석 키는 장모님 에게 타낸 결혼 예물 값 으로 산 도 벨 만 강아지 한 쌍 으로 , 우리 이름 이 석우 , 미문 이 었 기 에 암놈 은 미키 , 수놈 은 석 키 라 이름 지 었 다 . 그때 장모님 과 부모 님 을 속이 기 위해 시장 에 나가 산 5 백 원 짜리 반지 는 지금 도 예물 로 잘 지니 고 있 다 . 부모 님 과 장모님 께 이 책 을 빌 어 잘못 을 고백 하 오니 용서 바랍니다 ) . 그때 우리 는 대전 가장동 에 4 백만 원 짜리 전세 를 들 었 는데 , 벽 에 다 못 하나 박 아도 주인 이 쫓아오 고 , 강아지 정원 에 똥 싼 다고 혼나 고 , 집 앞 청소 안 한다고 혼났 다 . 정말 지금 이 니까 겁 없이 얘기 하 지만 더럽 고 치사 하 다 야 . 걱정 마라 , 걱정 마 여하튼 그렇게 일 년 또 허송세월 을 보내 다 대책 없이 첫애 를 덜컥 낳 고 말 았 다 . 상황 이 야 어쨌든 애기 는 엄청 이뻤 다 ( 자기 새끼 안 이쁜 놈 없 다 ) . 애기 를 낳 고 나 니 이젠 좀 겁 이 났 다 . 물론 낳 기 전 에 도 마누라 에게 " 걱정 마라 걱정 마 . 이 강석우 어떠 하 든 너 하나 호 강 못 시키 냐 ? 지금 이 고생 지나 면 , 다 애틋 한 추억 이 될 테 니 아무 걱정 말 고 즐기 는 마음 으로 지내 야 해 " 하 고 말 로 는 강철수 만화 의 김달호 처럼 공수표 팡팡 썼 지만 , 내심 화장실 에 앉 아 꽁초 를 태우 며 ' 이러 다가 정말 공사장 에 나가 야 하 는 거 아닌가 ? ' 하 는 불안 도 없 던 것 은 아니 었 다 . 아버지 가 가끔 들르 셔서 맘 에 차 지 않 는 일자리 도 던져 놓 으시 고 , 어머니 는 어머니 대로 작 은 구멍가게 라도 하나 하 든지 아니 면 막일 자리 취직 이 라도 하 라고 닦달 하 셨 지만 , 나 는 인생 을 함부로 시작 해서 는 안 되 며 처음 시작 은 나 의 인생 에 막대 한 영향 을 미친다는 궤변 만 늘어놓 고 는 또 하루 를 물 말 아 먹 곤 했 다 . 그럴 때 면 내 가 생각 해도 나 자신 이 김달호 같 은 인물 과 무에 틀리 랴 자책 도 들 곤 했 다 . 그러나 아무리 곰곰이 생각 해 보 아도 어차피 세상 , 똑같 은 생김새 로 울 며 태어나 , 같 은 시간 , 같 은 세상 을 살 면서 무언가 남 보다 다 많이 유쾌 하 고 , 보람 있 고 , 신나 는 세상 을 살 다 가 야 되 지 않 은가 , 하 는 결론 에 도달 하 고 , 그 결론 에 도달 하 는 미로 를 찾 기 위해 많 은 밤 을 지새 곤 했 다 . 드디어 미로 에 접근 하 는 작 은 동아줄 하나 를 발견 했 다 . 근년 동안 우리 가족 의 가장 믿 음직 한 재산 이 었 던 서대전 땅 ( 지금 은 센트리 아 오피스텔 이 웅장 하 게 서 있 음 ) 을 팔 게 되 었 다 . 아버님 과 상 의 끝 에 땅 을 팔 아 우리 를 목 조르 던 부채 를 정리 ( 월 마다 나가 는 이자 때문 에 많 은 고통 을 받 고 있 었 음 ) 하 고 부모 님 은 위 헙부담이 작 은 여관 을 전세 로 얻 어 운영 하 기 로 했 고 , 나 에게 도 작 은 가게 를 얻 을 수 있 는 자금 을 융통 해 주 기 로 했 다 . 나 는 가슴 이 설레 었 다 . 자 , 이제 시작 이 야 . .. 비록 적 은 자금 이 었 지만 나 는 이유 없이 자신 감 이 가져다주 는 흥분 을 즐겼 다 . 집 으로 돌아온 나 는 흥분 감 에 잠 을 설치 고 날 이 밝 자마자 몸 을 단정 하 고 여느 날 처럼 양말 에 세 개 비 의 담배 를 꽂 은 채 시내 로 향했 다 ( 그 무렵 담배 에 세 개 비 의 담배 를 꽂 은 채 시내 로 향했 다 ( 그 무렵 담배 값 을 아끼 기 위해 집 에서 나갈 땐 세 개비 씩 을 양말 에 꽂 고 다녔 다 . 물론 그 세 개 비 의 담배 는 담배 를 얻 을 수 없 는 상황 에서 만 불가불 사용 했 다 . 그러나 대부분 그 담배 들 은 그냥 남긴 채 돌아오 는 경우 가 많 았 는데 그것 은 예 나 지금 이나 담배 만큼 은 인심 이 후한 덕분 이 었 다 ) . 그러 고 는 마냥 걸 었 다 . 걸으며 생각 했 다 . 무얼 어떻 게 어디 서부터 시작 해야 하 는가 , 무조건 이유 없이 성공 해야 ㅎ 나 다 . 오늘날 이 성공 이 내 가 긴 날 을 꿈꿔왔 던 멋진 내 인생 의 교두보 가 될 것 이 기에 어떻게 하 든 성공 해야 한다 . 나 는 언제 부턴가 내 주위 의 모든 이 들 에게 성공 을 공언 해왔으며 그렇게 함 으로 해서 그 네 들 에게 일종 의 부채 감 을 느끼 려 했 고 , 극성 은 이내 나 에게 최면 을 걸 어 성공 을 각오 하 게 만들 었 다 . 남 들 을 위해 성공 해야 하 는 것 은 아니 었 지만 , 그 네 들 에게 실없 는 사람 이나 허황 된 사람 으로 비춰 지 는 것 은 더더욱 아니 되 겠 기 에 더욱 나 를 추스리 고 몰두 하 게 하 는 방법 으로 사용 했 다 . 그러나 이러 한 방법 이 다 좋 은 건 아니 었 다 . 모든 이 들 이 각자 생각 이 다르 고 , 또 그 개인 마다 환경 이나 경험 이 판이 한 까닭 에 오해 도 많이 받 고 의심 의 눈길 도 느꼈으며 가벼운 사람 처럼 보여 지 기 도 했 다 . 왜냐하면 좋 은 프로젝트 나 음흉 한 사기 는 종이 한 장 차이 기 때문 이 다 . 본래 사기 라는 것 은 유혹 적 이 어야 성립 되 고 그럴 듯 하 고 당연 해 보여야 손 님 이 생기 는 법 , 나 는 그 네 들 에게 턱없 는 의심 을 받 아도 단 한 번 서운 하 게 생각 해 본 적 이 없 었 다 . 단지 의 욕 이 넘치 는 뜨거운 가슴 을 허욕 이 가득 찬 새빨간 속셈 으로 비치 게 한 우리 사회 의 수많 았 던 범죄인 의 미울 뿐 이 다 . 위험 한 장사 가 돈 많이 남 는 장사 여하튼 꼭 성공 해야 했 다 . 절대로 실수 할 수 없 다는 테 생각 이 미치 자 자연히 내 사고 는 안정 성 이 있 으며 수익 성 도 큰 쪽 으로 몰두 하 게 되 었 다 . 그러나 우리 모두 잘 알 고 있 듯이 안정 성 이 있 으면 수익 성 이 작 고 , 수익 성 이 크 면 안정 성 이 없 게 마련 이 어서 나 를 곤혹 스럽 게 했 다 . 그래서 " 위험 한 장사 가 돈 많이 남 는다 " 는 유행어 가 생긴 모양 이 다 . 생각 에 몰입 하 던 나 는 그래도 그러 한 속성 에서 가장 벗어난 것 이 먹 는 장사 라는 결론 을 내리 게 되 는데 그 이유 는 다음 장 에 서술 토록 하 고 그러 한 결론 속 에 나 는 시내 를 몇 바퀴 돌 며 내 가 가진 자본 으로 할 수 있 는 작 은 음식점 들 을 둘러보 다가 군 시절 생각 해 둔 분 식점 을 겨냥 , 기존 의 분식 잠들 을 관찰 하 였 다 . 기껏해야 대여섯 평 에 막 책상 을 몇 개 들여놓 고 , 낡 은 그릇 에 마구 담 아 나오 는 음식 , 손 님 이 들어오 거나 나오 거나 흘끗흘끗 쳐다보 기 만 하 는 주인 님 들 , 길거리 여기저기 리어카 하나 에 오뎅 솥 과 떡볶이 철판 하나 걸 어 놓 으면 그게 분식집 이 었 다 . 그래 , 역시 내 생각 이 맞 아 ! 만약 에 저런 떡볶이 , 김밥 나부랭이 를 괜찮 은 분위기 의 가게 에서 운 치 있 는 음악 을 틀 어 주 고 , 깔끔 한 음식 에 친절 한 서비스 로 대해 준다면 같 은 값 이 면 다홍치마 라고 누가 알 고 도 다른 곳 을 선택 할까 ? 라는 생각 이 들 자 , 나 는 복덕방 을 돌 며 가 게 상황 을 알아보 았 다 . 시내 중심지 라 가격 이 만만 치 않 았 지만 내 사정 을 얘기 하 고 조금 은 자리 가 떠도 가격 이 저렴 한 가게 를 알아보 느라 며칠 을 소비 한 끝 에 천우 신종 인지 노력 의 대가 인지 권리금 도 없 고 이제 막 건물 을 지 어 세 를 놓 기 시작 한 이 는 선배 의 친구 분 가게 를 부족 한 돈 은 시설 이 끝나갈 즈음 에 내 기 로 하 고 임대 했 다 . 이제 는 저금 모자란 임대 보증금 과 시 설비 만 있 으면 모든 게 순조 롭 게 끝 날 일 이 었 다 . 임대 계약서 를 손 에 들 고 난생 처음 돈 을 빌리 러 뛰어다녔 다 . 지금 생각 해도 고마운 이 들 이 조금 씩 돈 을 빌려 주 었 다 . 일 이 풀리 려니 돈 이 없 어 시설 을 멈출 상황 인데 도 시설 을 맡 아 해 준 선배 님 이 자신 이 조달 하 여 위기 를 넘겨 주 었 다 . TV 드라마 제목 을 따 와서 ' 보통 사람 들 ' 이라고 시설 을 시작 한 날 부터 나 는 밥 은 먹 는 둥 마 는 둥 틈 만 나 면 담배 를 물 고 사업 계획 에 몰두 했 다 . 상호 는 ' 먹 구 삽시다 ' 라고 생각 해 두 었 다 . 그러 다가 ㄴ 너무 시대 를 앞지른 상호 같 아 ( 지금 쯤 이 면 근사 한 상호 겠 지만 ) 다시 바꾸 었 다 . 내 이름 이 강석 구고 한창 ' 보통 사람 들 ' 이 라는 TV 드라마 가 인기 가 있 었 으며 , 그 드라마 의 주인공 이 탤런트 강석우 였 다 . 어차피 싼 음식 이 고 , 부담 없 는 가격 에 일반 보통 사람 들 을 위한 외식 장 소니 ' 보통 사람 들 ' 로 상호 를 결정 , 드디어 ' 보통 사람 들 ' 이 탄생 되 었 다 ( 몇 년 후 에 노태우 대통령 의 단골 테마 가 되 었 지만 ) . 그 후 십 여 년 동안 대전 보통 사람 들 은 10 ∼ 30 대 까지 의 대전 사람 70 ∼ 80 퍼센트 가 알 고 있 는 유명 한 식당 이 되 었 다 . 앞 에서 도 밝혔 듯이 이 책 을 쓰 고자 함 은 식 당업 을 성공 하 기 까지 의 과정 과 내 가 창조 해서 실현 한 방법 또 그 효과 , 그리고 미리 알 고 했 더라면 손 해 보 지 않 아도 되 었 을 경험 들 을 이제 막 사회 의 저 끝 에서 성공 을 꿈꾸 며 온 밤 을 고심 하 는 젊은이 들 과 긴 날 을 몸담 아 왔 던 직장 을 그만두 고 새로운 출발 을 준비 하 는 사람 들 에게 솔직 담백 하 게 전달 함 으로써 그 들 의 행로 가 순조 로울 수 있 도록 일조 하 고 픈 욕심 때문 이 다 . 비록 자신 이 몸소 겪 지 는 않 았 지만 누군가 의 경험 은 곧 자기 앞 에 펼쳐질 현실 의 다양 한 요구 와 닮은꼴 이 대부분 이 기 때문 에 귀 를 열 고 진지 하 게 경청 해 둘 충분 한 가치 가 있 다고 생각 한다 ( 아이템 이 란 기존 의 인식 에서 180 도 회전 이 아니 라 15 도 정도 의 약간 의 변화 가 바람직 하 다 ) . 작 은 바람 속 에서 . .. 웬만큼 생활 의 여유 가 생긴 어느 날 부터 는 몇 가지 작 은 꿈 을 꾸 기 시작 했 는데 그 중 하나 가 책 을 만드 는 것 이 었 다 . 나 는 주위 에서 장사 를 시작 하 고 싶 지만 무엇 을 , 어디 서 , 어떻게 해야 하 는지 난감 해 하 는 분 들 을 종종 만나 게 된다 . 특히 군 생활 이나 교육자 생활 을 오래 하 고 사회 에 나온 분 들 의 장사 에 대한 무지 는 정말 이 지 지팡 이 잃 은 장 님 을 연상 케 할 정도 다 . 그래도 남 들 다 하 는데 내 가 못 할 게 무어 냐 하 는 뱃심 으로 시작 을 하 는 분 들 도 있 지만 , 그 결과 는 대부분 참혹 한 패배 가 대부분 인 것 이 다 . 여유 있 는 사람 이 여유 자금 으로 부업 삼 아 장사 를 하 다가 실패 를 한다면 별일 이 아니 라고 할 수 있 지만 대부분 은 장사 를 , 특히 먹 는 장사 를 시작 하 려 마음먹 었 다면 십중팔구 장사 가 잘 안 되 면 바로 곤란 을 겪 을 사람 들 일 것 이 다 . 나 는 나 의 주위 에 이런 분 들 이 적 지 않 음 을 감지 했 고 그분 들 의 쓰라린 실패 를 보 면서 도 , 누구 하나 감히 나서 서 도울 수 없 는 안타까운 현실 과 이 들 에게 도움 이 될 만 한 변변 한 책 한 권 이 없 다는 사실 에 이르 자 , 비록 크 게 성공 하 지 도 여러 사람 이 알 고 있 지 도 않 은 미미 한 존재 이 지만 요식업 에 많 은 시간 을 종사 했 고 그 일 의 성공 을 위해 깊 은 고뇌 와 연구 가 있 었 고 , 그러 한 것 들 을 장사 에 접목 시키 면서 느끼 게 된 여러 가지 효과 와 결과 들 , 그리고 전혀 예기 치 못했 던 시행착오 들 , 또한 잎 으로 진행 될 미래 의 음 식업 흐름 등 을 음 식업 을 준비 하 거나 , 관심 이 있 는 분 들 에게 있 는 그대로 보여 줘서 그 들 이 염원 하 는 성공 에 다가갈 수 있 는데 작 은 도움 이 될 수 있 으리란 기대 로 이 책 을 감히 쓴다 . 될 수 있 으면 실현 가능 한 ( 시중 에 책 들 도 많이 나와 있 지만 거의 , 아니 전부 가 어떠 한 이론 적 인 제시 , 혹은 추상 적 인 제시 만 을 하 고 있 고 요즈음 엔 신종 사업 정보 나 체인 업체 소개 로 국한 된 거 같 다 ) . 현실 적 으로 바로 접목 할 수 있 는 장사 의 지침서 를 하나 만들 고 싶 었 다 . 그러 한 책 은 장사 를 막 시작 하 는 이 들 에겐 더 없 는 구세주 가 될 것 임 을 믿 어 의심 치 않 았 다 ( 대부분 그 들 은 모두 내 가 처음 장사 를 시작 했 을 때 가졌 던 막연 한 불안감 과 막막 함 을 지니 고 있 으므로 ) . 또 하나 의 꿈 으로 나 의 옛 꿈 은 포기 했 지만 그 에 대한 미련 또한 적 지 않 아 지금 도 노래 잘 하 는 가수 가 TV 에 나오 거나 길 에서 그 음악 을 들으면 갈 길 을 잊 고 푹 빠져 버리 곤 한다 . 그러나 이젠 다 잃어버린 꿈 이 다 . 노래 란 적어도 기능 이 다 . 선천 적 인 끼 도 있 어야 하 지만 닦 고 또 닦 는 노력 이 있 어야 한다 . 한창 때 는 팝송 만큼 은 대한민국 어떤 가수 한테 도 뒤지 지 않 는다고 자부 하 던 시절 도 있 었 다 . 언제 부터 인가 난 옛 음악 에 대한 향수 에 젖어들 곤 한다 . 그래서 나 는 레코드 를 딱 한 장 내 고 싶 다 . 우리 나이 또래 들 이 사춘기 시절 ( 그때 가 가장 음악 이 아름답 게 들릴 나이 이 므로 ) 에 좋 아 했 던 곡 들 을 묶 어 아침 부터 비 가 오 거나 , 커피 를 마시 고 싶 을 때 , 심하 게 주위 가 조용 해서 괜스레 센 티 해질 때 , 흑백 사진 의 앨범 을 뒤적일 때 듣 고 싶 은 그런 레코드 한 장 을 만들 고 싶 다 . 그래서 그 들 로 하여금 언제 라도 그 음악 을 들으며 그 옛날 교복 입 던 시절 그 애 를 기다리 던 낡 은 빵집 창문 밖 으로 펑펑 내리 던 하얀 눈 , 김 이 모락모락 나 던 노란 양 은 주전자 , 두 손 으로 꼭 감싸 쥐 고 호호 불 며 마시 던 소독약 냄새나 는 엽 찻잔 , 고교 시절 열기 로 가득 찬 여름 바다 까지 기억 에서 끄집어낼 수 있 도록 해 주 고 싶 다 . 먹 는 장사 를 시작 하 는 이 에게 나 는 이 책 에서 사업 ( 먹 는 장사 ) 에 필요 한 모든 상식 과 주 의 사항 , 그리고 주력 상황 등 을 제시 하 기 위해 잡스러운 지난날 의 이야기 등 은 제거 하 려 했으나 필자 에 대한 독자 들 의 이해 가 필요 할 수 도 있 다는 생각 에 내 가 밟 아 온 시간 들 을 대강 생각나 는 데 로 옮겨 보 았 다 . 그러나 나 의 이야기 를 쓰 다 보 니 혹 크 게 성공 한 사람 의 자서전 으로 비춰 지지 는 않 을까 ? 하 는 걱정 도 들 었 는데 거듭 밝히 지만 나 는 사회 적 으로 큰 성공 을 거둔 것 도 아니 고 , 도한 현재 큰 부자 도 아니 다 . 다만 나 의 처지 를 비추 어 볼 때 다소 만족 할 만 한 현실 임 은 굳이 숨길 마음 이 없 다 . 난 소설가 도 아니 고 유명 인사 는 더더욱 아니 기에 내 책 이 어떤 문학 적 차원 에서 평가 되 고 , 이론 상 이치 가 맞 지 않 는다고 얘기 되 는 걸 원치 않 는다 . 난 단지 한 명 의 장사 꾼 이 요 , 장사 꾼 이 되 어 보 고자 하 는 이 들 에게 도움 을 주 기 위해 , 나 한 사람 의 경험 일지라도 여러 사람 에게 참고 가 되 고 지침 이 된다면 내 개인 적 으로 는 더 할 나위 없 는 행복 이 요 , 우리 가문 으로서 도 커다란 영광 이 기 에 아주 조심 스러운 마음 으로 글 을 써 봤 을 뿐 이 다 . 이 책 은 교과서 도 아니 요 , 자서전 도 아닌 한 장사 꾼 의 내 이웃 에 대한 조언 이 요 , 경험담 이 요 , 충고 다 . 가난 에서 벗어나 게 해 준 ' 보통 사람 들 ' ' 보통 사람 들 ' 이 라는 글자 는 나 에게 는 대단히 의미 있 는 글자 이 며 , 고마운 글자 이 다 . 나 는 이 식당 으로 인해 많 은 여유 로움 을 얻 었 으며 많 은 사람 들 과 의 만남 을 통해 보다 성장 한 인격 을 갖출 수 있 었 다 . 지금 돌이켜 보 면 온갖 회한 이 서린 나 의 역사 다 . 뭐 맛 이 없 다구 ? - 조바심 에 잠 을 설치 며 1985 년 5 월 ' 보통 사람 들 ' 이 처음 으로 문 을 여느 날 , 난 마치 미친 말 처럼 뛰어다니 고 있 었 다 . 그 전날 왁스 를 발라 놓 은 바닥 의 윤기 가 마음 에 안 들 어 봉 걸레 를 들 고 닦 고 또 닦 았 다 . 화장실 타일 에 묻 은 검 은 페인트 두세 방울 을 지우 느라 진땀 을 흘렸 고 , 양념 통 하나하나 를 윤 이 나 도록 문지르 고 또 문질렀 다 . 음악 의 크기 를 조절 하 고 가 게 앞 을 말끔히 쓸 어 놓 고 손님 을 기다렸 다 . 이윽고 손님 들 이 들어오 기 시작 할 댄 마치 시험 결과 를 발표 할 때 처럼 입 에 침 이 바짝바짝 마르 고 긴장 되 었 다 . 주방 으로 , 홀로 , 계산대 로 왔 다 갔 다 하 며 도와 주 는 안 식구 와 두 명 의 주방 직원 들 , 그리고 나 , 이렇게 넷 이 서 개업 을 맞이 했 다 . 첫날 이 라 당황 도 했 지만 , 음식 맛 이 없 다는 말 이 나오 자 나 는 정말 어쩔 줄 을 몰랐 다 . 그날 저녁 쫄 면장 을 다시 만들 어 봤 다 . 이것 도 넣 어 보 고 저것 도 섞 어 보 고 , 한두 시간 가량 시간 이 지나 자 제법 그럴듯한 맛 이 났 다 . 그 다음 날 첫날 보다 많이 보완 된 주방 음식 들 은 곧 손님 들 의 맛있 다 라는 반응 을 끄집어냈 다 . 나 는 손님 들 에게 최선 을 다 했 다 . 계산대 에서 음식 값 을 지불 하 고 밝 은 얼굴 로 문 을 나서 는 손님 들 이 늘 어 갔 다 . 오 는 손님 마다 가게 분위기 가 좋 다 , 음식 이 맛있 다고 칭찬 을 아끼 지 않 았 다 . 나 는 그때 서 야 안도 의 숨 을 내쉬 었 다 . ' 됐 다 , 이젠 된 거 야 . ' 개업 전날 의 조바심 에 잠 을 설쳤 던 수많 은 밤 들 이 파노라마 처럼 머리 를 스친다 . 실내 장식 본인 의 소신 도 다소 필요 하 다 한 달 이 지나 고 두 달 이 지나 면서 매상 은 자꾸 올라가 고 있 었 다 . 안개 가 짙 게 낀 어느 가을 날 아침 에 나 는 가게 근처 의 커피숍 에 앉 아 두세 달 전 의 나 를 생각 해 보 았 다 . 실내 장식 업자 는 나 의 끝 없 는 간섭 에 굉장히 난감 한 표정 이 었 다 . 그러나 그 에 개의 치 않 고 나 는 많 은 부분 을 내 생각 대로 요구 했 다 . 나 는 예 나 지금 이나 인테리어 업자 의 고정 관념 과 자기 과신 을 우려 한다 . 실내 장식 이란 정해진 방법 이 없 다 . 그 업소 가 요구 하 는 고개 그 이 수준 및 연령 등 을 고려 해야 하 며 그 점포 의 생김새 , 주변 과 의 조화 등 을 참작 해야 하 는 참으로 어렵 고 도 예민 한 작업 인 것 이 다 . 그럼에도 불구 하 고 결과 에 대한 책임 소재 가 없 기 때문 인지 대충 눈짐작 과 어렴풋 한 지식 으로 작업 을 맡 고 있 는 실내 장식 업자 도 적 지 않 다 . 이러 한 업자 들 로 인해 야기 되 는 수많 은 문제점 을 우리 는 수시로 목격 할 수 있 다 . 뒤 에 또 다시 언급 되 겠 지만 이 실내 장식 은 정해진 가격 도 없 지만 그때 그때 의 상황 에 다라 가격 이 움직이 는 성격 을 갖 고 있 기 에 소비자 입장 에서 는 가격 의 정당 성 도 , 재료 의 단가 도 , 작업 의 소요 기일 도 파악 하 기 어렵 고 , 사전 에 업자 와 의 약속 이 있 었 다 하 더라도 여러 가지 상황 으로 말미암 아 실현 되 기 란 열 에 한 둘 인 것 이 다 . 그것 은 실내 장식 업자 가 꼭 부도덕 하 다는 말 이 아니 라 이 실내 장식 이 라는 작업 자체 가 그만큼 가변 적 이 고 예상 치 못했 던 상황 이 자주 발생 할 소지 가 크 다는 이야기 다 . 그러 기 에 실내 장식 업자 의 선정 이란 대단히 어려우 며 곤혹 스러운 것 이 다 . 그러나 내 가 만난 여러 명 의 업자 중 에 는 자신 의 작업 에 혼신 의 정열 로 마치 예술품 을 대하 듯 자신 의 감각 을 쏟 아 붓 는 장인 정신 을 가진 업자 도 간혹 있 었 다 . 이 들 은 최소한 의 대가 만 을 요구 하 며 자신 의 간간이 살 아 표현 되 기 위해 최선 의 노력 을 경주 했 는데 그 모습 은 보 는 이 의 입장 에서 참으로 감격 스럽 기 까지 한 것 이 다 . 어쨌든 시설 에 대한 이야기 는 뒤 에 다시 거론 토록 하 고 하 던 이야기 로 돌아가 보 자 . 유치원 아이 들 그림 으로 벽 을 장식 시설 업자 의 편치 않 은 눈길 에 도 불구 하 고 모든 시설 을 내 생각 대로 진행 했 다 . 그때 당시 만 해도 실내 가 훤히 보이 는 유리 로 전면 을 붙인 식당 이 한 군데 도 없 었 기 에 통유리 를 끼우 고 사무실 에서 만 쓰 던 블라인드 를 달 았 다 . 등받이 가 없 는 2 인용 의자 를 만들 어 홈 을 파 고 다 이미 를 끼웠 다 . 가게 폭 이 좁 아서 붙박이 의자 로 한쪽 벽면 을 채웠 다 . 그것 은 한 명 의 손 님 이 라도 더 받 으려는 욕심 도 있 었 지만 4 인용 의자 로 빽빽이 채워진 기존 식당 들 의 흐름 이 싫 었 기 때문 이 다 . 천장 에 는 형광 등 을 달 고 양옆 의 형광 등 위 는 노란 아크릴 박스 를 입혀서 저녁 이 면 가운데 노출 형광 등 을 끄 고 아크릴 안 의 형광 등 만 켜 니 홀 안 이 노란 색 으로 보여 아주 분위기 가 있 었 다 ( 그것 은 다른 조명 을 쓰 는 것 보다 효과 가 컸으며 전기세 절감 에 도 한몫 했 다 ) . 스피커 를 화장실 ( 대변기 위쪽 천장 속 ) 에 도 설치 , 화장실 벽면 의 그림 액자 와 함께 짧 은 시간 이라도 즐겁 게 유도 했으며 ( 분식집 으로 아마 한국 최초 ? ). 아이 들 그림 은 왠지 마음 을 푸근 하 게 한다는 점 에 착안 하 여 유치원생 들 의 그림 을 벽면 에 걸 어 두 니 손님 들 이 굉장히 재미있 어 했 다 . 손님 을 위한 세심 한 배려 와 양심 적 인 상술 크리스마스 때 는 그때 만 해도 흔치 않 던 컴퓨터 로 손님 의 이름 을 입력 해 프린터 로 뽑 아 크리스마스 카드 를 주 었 으며 여자 단골손님 에게 는 스타킹 을 한 족 씩 선물 했 다 . 다른 식당 들 은 식사 후 에 껌 을 주 었 으므로 , 식상 한 손님 들 을 위해 박하사탕 을 주 었 고 , 여름 에 는 각종 화채 ( 수박 , 복숭아 , 포도 ) 를 만들 어 원가 에 판매 함 으로써 조그마 한 불평 도 안 한 번 소홀히 대한 적 없이 즉시 시정 해서 그 손 님 이 다시 찾 을 수 있 도록 했 다 . 손 님 이 놓 고 간 물건 을 기재 해 가 게 전면 에 부착 해서 찾아가 도록 했으며 전화 요금 ( 우리 가게 는 공중 정화 가 없 었 다 ) 도 다른 가게 에선 모두 50 원 받 을 때 20 원 을 받 았 다 . 그것 은 50 원 을 받 게 되 면 전화 요금 을 지불 하 고 도 돈 이 남 게 되 기 때문 이 다 . 그 당시 천장 에 붙 은 아크릴 박스 위 에 삼국지 에 나오 는 떡장수 ' 무대 ' 얼굴 을 ( 고우영 삽화 ) 그려 놓 았 는데 그것 은 무대 처럼 양심 적 이 고 , 타산 적 이 지 않 은 장사 를 하 겠 다는 일종 의 자기 암시 였 다 . 그렇게 무던히 노력 한 끝 에 저금통장 의 액수 는 자 구 불어났 고 단골손님 의 숫자 는 기하급수 적 으로 늘 어 식사 시간 에 는 자리 를 차지 하 지 못한 손님 들 이 문 앞 에 몇 팀 씩 버티 고 있 어 미안 한 마음 에 문 밖 나서 기 가 어려웠 다 . 어디 그래 , 한 번 해 보 자 개업 한 지 얼마 안 되 었 을 때 라고 기억 된다 . 배달 한 콩국수 재료 가 마음 에 안 차 전날 부터 콩 을 불려 아침 일찍 오토바이 를 타 고 방앗간 으로 향했 다 . 콩국 을 만들 어 돌아오 는 길 에 급하 게 다가오 는 트럭 에 신경 이 쓰여 도로 에 난 흠 을 못 보 는 바람 에 콩국 을 반통 이나 온몸 에 뒤집어썼 다 . 그때 옆 을 지나치 던 중년 신사 의 양복 에 도 몇 방울 이 튀 었 는데 그 양반 이 옷 을 털 며 나 를 쳐다보 는 얼굴 이 꼭 부잣집 마나님 이 동냥 하 는 거 지 보 는 얼굴 이 었 다 . 물론 허연 회칠 을 한 듯 한 얼굴 이 보 기 좋 지 는 않 았 겠 지만 , 그때 난 참으로 참담 했 다 . 왠지 눈물 이 나올 것 만 같 았 다 . 갑자기 오토바이 고 콩국 이 고 다 집어던지 고 그냥 어디 로 든 도망치 고 싶 었 다 . 그러나 통 을 추스르 고 오토바이 의 안장 을 닦 아 낼 때 는 나 도 모르 게 입 에서 신음 처럼 나오 는 소리 가 있 었 다 . " 어디 그래 , 한 번 해 보 다 . " 그 이후 ' 보통 사람 들 ' 이 문 을 연지 도 일 년 반 이 넘어서 고 있 었 다 . 가게 를 시작 할 때 여기저기 서 융통 했 던 돈 들 을 다 갚 고 도 6 천 여 만 원 의 돈 이 통장 에 들 어 있 었 고 가게 의 수익 도 매일 매일 새로운 기록 을 갱신 하 고 있 었 다 . 아침 에 일어나 면 전날 수익금 을 들 고 아내 와 가게 근처 의 은행 에 들러 입금 을 분위기 좋 은 커피숍 에서 커피 한잔 하 며 시작 하 는 일과 는 지금 생각 해도 무척 행복 했 던 시간 이 었 다 . 새로운 사업 에 도전 ! 절박 했 던 시점 에서 조금 여유 가 생기 자 나 는 또 다른 계획 을 세웠 다 . 마침 제대 하 고 복학 전 인 동생 이 있 었 고 아내 가 있 었 기에 ' 보통 사람 들 ' 은 그 들 의 손 에 맡기 고 , 나 는 새로운 수익 을 얻 기 위해 선화동 에 있 는 기독교 봉 사회관 의 지하 ( 약 120 평 ) 를 임대 해 커피숍 을 차렸 고 , 그 얼마 후 에 는 청주 시내 에 ' 엄 주사 city ' 라는 양분 식점 을 차렸 다 . 그 뒤 로 는 크레송 , 노스트라 , 워 모 대리점 을 거치 며 롯데 관광 대전 지점 , 훼밀리카드 주식회사 등등 쉬 지 않 고 사업 을 벌려 나갔 다 . 뒤돌아보 면 다행히 큰 실패 를 한 사업 은 없 었 다 . 그렇 다고 큰 돈 을 벌 지 도 못했 다 . 다만 가장 크 게 얻 은 것 은 다양 한 사업 에서 얻 은 경험 적 시각 과 많 은 사람 들 과 의 관계 였 다 . 그 중 에 꾸준 한 고 수익 을 얻 은 사업 이 있 다면 그것 은 단연코 ' 보통 사람 들 ' 이 었 다 . 그러 한 생각 에 접하 자 나 는 93 년 도 하반기 부터 ' 먹 는 장사 ' 에 대한 확장 에 돌입 했 는데 그것 은 지금 생각 해도 참으로 다행 스런 결정 이 었 다 . 모든 사업 을 정리 하 고 다시 뛰어든 ' 먹 는 장사 ' 가 내 인생 의 새로운 활력 을 가져다주 었 기 때문 이 다 . 열심히 도 했 지만 생각 했 던 대로 결과 가 나타나 93 년 도와 94 년 도 를 기쁨 의 해 로 만들 어 주 었 다 . 8 년 만 일 하 면 점원 이 주인 이 된다 가게 가 하나 둘 늘어나 자 커지 는 수익 만큼 피곤 함 도 늘 어 갔 는데 그것 이 어느 상황 에 도달 하 자 나 는 나 혼자 몸 으로 는 한계 가 있 음 을 깨달 았 고 , 그 돌파구 를 찾 는 데 고심 을 하 게 되 었 다 . 어떻게 해야 지금 의 수익 을 유지 하 면서 나 의 고생 을 덜 수 있 을까 . 나 는 그 답 을 의외 로 쉽 게 찾 을 수 있 었 다 . 그것 은 바로 ' 상호 이익 ' 이 었 다 . 내 개인 의 점 포라 해서 나 혼자 만 이 이익 을 챙기 려 든다면 여러 개 점포 의 효과 적 인 운영 은 한계 에 부딪히 게 마련 이 다 . 내 가 진행 하 고 있 는 점포 의 운영 방법 을 소개 하 면 , 우선 해당 점포 에 점장 을 선임 하 고 ( 종사 하 는 직원 가운데 선임 을 하 든 외부 에서 영입 을 하 든 ) , 그 점장 의 근무 조건 을 5 년 동안 일정 급료 를 지불 하 고 점포 의 관리 를 책임지 며 , 다시 3 년 동안 의 근무 기간 동안 은 그 점포 의 권리 와 이익 을 2 분 의 1 양도 한다 . 그리고 3 년 의 근무 기간 이 끝나 면 그 나머지 2 분 의 1 소유 권 마저 건네 준다 . 즉 5 년 동안 일정 급 의 조건 으로 근무 하 고 3 년 동안 수익 의 반 을 나누 고 , 그 이후 에 는 소유 권 을 넘겨 줌 으로써 결국 근무 8 년 망 에 해담 점포 의 점장 이 주인 이 된다는 얘기 다 . 그러 한 조건 으로 진행 되 었 을 때 결국 구 점 포 는 관리 하 는 점장 이 언제 까지 고 급료 만 바라 보 는 상태 에서 벗어나 얼마간 의 시간 이 지나 면 결국 본인 의 점포 가 될 것 이 기에 관리 에 최선 을 다 하 게 된다는 걸 지금 도 경험 하 고 있 다 . 이러 한 방법 으로 진행 하 기 가 다소 망설여질 수 있 으나 이미 이러 한 방법 으로 3 년 이상 을 진행 해 온 결과 는 대단히 만족 스럽 고 , 향후 또 다른 점포 에서 도 같 은 방법 으로 진행 할 계획 이 다 . 사람 의 능력 과 의 욕 도 한계 가 있 는 법 이 다 . 오로지 욕심 에 치우쳐 몇 개 의 점포 를 혼자 힘 으로 해결 하 려 해도 결국 은 길 게 가 지 못한다 . 나 에게 도 이익 이 되 고 상대방 에게 도 이익 이 되 는 상호 이익 만 이 최상 의 방법 이 다 . 더구나 요즈음 같이 인력 이 귀한 시점 에 는 더더욱 그렇 고 일일이 사람 의 손 을 필요 로 하 는 식 당업 에서 는 특히 그렇 다 . 물론 이러 한 방법 도 매출 이 높 은 점포 에서 만 가능 한 일 이 고 여러 개 의 점포 를 진행 하 는 사람 만 이 필요 한 것 이 다 . 점장 의 근무 태만 이나 부 조리 를 걱정 하 지 마 라 . 정상 적 이 지 않 은 근무 태도 는 불과 얼마 지나 지 않 아 눈 에 띄 게 되 며 , 정해진 시간 이 지나 면 자신 의 점포 가 될 영업장 을 망쳐 놓 을 사람 도 없 다 . 무엇 보다 점장 으로서 의 자질 과 사람됨 을 잘 파악 하 는 일 이 중요 하 지만 서로 에게 믿 음 과 신의 만 있 다면 문제 될 게 없 다고 본다 . 식당 을 장사 터 가 아닌 사업장 으로 보 고 식 당업 을 근사 한 사업 영역 으로 보 는 사람 , 바로 그 사람 이 성공 하 는 사람 이 다 . 내일 아침 이라도 멋있 고 , 맛있 고 , 친절 한 식당 이 생긴다면 그 자리 를 채워줄 사람 들 은 넘쳐흐른다 . 먹 는 장사 를 꿈꾸 는 사람 들 , 그 들 은 항상 기회 의 문고리 를 만지작거린다 . 이제 는 기회 의 문 을 활짝 열 때 이 다 . 그 문고리 를 잡 아 당겨라 . 보통 사람 들 2 1993 년 초겨울 . 나 는 정해 논 방향 도 없이 커피숍 이 다 , 패션 점 이 다 , 관광 회사 다 그저 적당히 가능 성 만 보이 면 치 고 달리 던 지난 몇 년 간 을 더듬 어 보 았 다 . 물론 일 의 성공 에 따라 어려웠 던 때 나 힘들 었 던 기억 , 그리고 괜한 만족감 에 취해 시간 무서운 줄 모르 고 세월 을 까먹 었 던 시간 들 이 머리 를 스쳐갔 다 . 그 당시 로 는 그런저런 이유 로 뛰어들 었 던 여러 가지 일 들 을 더듬 다가 문득 그러 한 여정 이 나 에게 금전 적 으로 는 큰 도움 이 되 지 못했 다는 사실 에 생각 이 미치 자 , 그런대로 열심히 살아왔 다고 생각 해 오 던 믿음 이 흔들리 기 시작 했 다 . 그렇 다 . 우리 의 활동 은 돈 과 무관 할 수 없 었 다 . 돈 ! 애써 외면 하 려 해도 그리 오래 버티 질 못하 고 직업 의 긍지 나 , 자부심 , 또는 보람 이 라는 명분 으로 마음 을 다 잡 아도 눈 만 뜨 면 맞부딪히 는 돈 의 기세 는 , 우릴 아주 맥 도 못추 게 한다 . 무작정 떠난 여행 에서 얻 은 아이디어 그즈음 들 어 부쩍 돈 이 필요 했 다 . 그러나 돈 나오 는 구멍 이란 오로지 ' 보통 사람 들 ' 뿐 이 었 고 나머지 사업 에선 현상 우지 에 급급 했으며 간혹 수익 이 생겨도 그건 곧바로 또 다른 지출 로 이어지 는 악순환 의 연속 이 었 다 . 그러 던 어느 날 주머니 에 몇 십 만 원 을 쑤셔 넣 고 무작정 부 산행 기차 에 몸 을 실 었 다 . 내 가 부 산행 기차 를 탄 것 은 굳이 부산 으로 가 야 겠 다는 생각 으로 탄 것 은 아니 었 고 역전 에 도착 하 니 부산 으로 가 는 기차 가 바로 있 었 기 에 그냥 행선지 를 부산 으로 정했 을 뿐 이 다 . 그저 며칠 이 도시 저 도시 를 돌아다니 며 새로운 사업 구상 을 해 볼 심산 이 었 다 . 남포동 , 광복동 을 느릿느릿 걸어다니 다가 점심 을 먹 고 , 서면 , 광안리 , 해운대 를 온종일 쏘다녔 다 . 이윽고 어둠 이 스며들 고 나 는 낯선 여관 에 누워 천장 을 바라보 며 애꿎 은 담배 만 죽였 다 . 다음 날 , 아침 . 7 시 도 안 된 이른 시각 인데 도 큰 가방 을 무겁 게 메 고 힘들 게 옮기 는 학생 들 이 많 았 다 . 어린애 들 에게 못된 짓 을 시킨 것 같 아 미안 한 마음 이 들 었 다 . 마치 그런 마음 이 읽 은 듯 어느 남학생 하나 가 고개 를 푹 숙이 고 걸어와서 내 어깨 를 ' 특 ' 치 더니 흘끔 쳐다보 고 는 그만 이 다 . 배 가 고팠 지만 혼자 먹 는 아침 이 싫 어서 역전 으로 나갔 다 . 서울 행 표 를 끊 고 는 ' 보름달 빵 ' 하나 와 우유 하나 로 허기 를 채웠 다 . 예 나 지금 이나 한 겨울 의 역전 광장 에 는 비둘기 와 초라 함 이 같이 한다 . 역전 에 는 갈 곳 도 없 는 사람 들 이 항상 몇 명 씩 모여 있 다 . 그 들 은 갈 곳 이 없 지만 어딘가 로 떠날 수 있 는 역전 을 사랑 하 는 것 같 았 다 . 이런 저런 상념 속 에 통일호 의 느긋 함 을 즐기 던 나 는 기차 가 동대 구역 에 다 다르 자 갑자기 내리 고 싶 어 졌 다 ( 이건 처음 하 는 고백 인데 사실 내 가 동대 구역 에 내리 고 싶 어 진 건 정말 남 에게 말 못 할 사정 이 있 었 기 때문 이 다 . 부산 역 에서 사 먹 은 우유 가 마실 때 부터 석연 치 않 더니 기어코 사고 를 친 것 이 다 . 그런데 난 기차 안 의 화장실 을 쓰 지 못한다 . 앞 에 설치 해 놓 은 금속 봉 을 붙잡 고 쭈그려 앉 으면 자꾸 웃음 부터 나오 고 , 힘 좀 쓰려 하 면 기차 가 똥 덜컥 대 애써 밀어내 던 작업 이 무위 로 가 는 경험 을 하 고 나 서 부터 는 정말 못 간다 . 내 가 동대 구역 에서 하차 한 이유 도 바로 이런 냄새 나 는 이유 때문 이 었 다 ) . 그 전 부터 몇 번 와 본 대구 였 지만 확실히 대구 는 , 특히 동성 로 는 꽤 괜찮 은 동네 이 다 . 물결 흐르 듯 밀려 걸어가 는 그 맛 도 맛 이 지만 봉산동 과 동성로 로 이어지 는 부근 의 카페 , 커피숍 등 은 참으로 멋진 곳 이 많 다 . 이쁜 커피숍 마다 들러서 커피 를 몇 잔 씩 먹 고 나 니 입 이 쓰 다 . 대충 눈 에 띄 는 분식집 이 있 어 발길 을 들여놓 았 는데 손 님 이 정말 많 았 다 . 김밥 과 우동 을 시켜 놓 고 실내 를 둘러보 니 손 님 에 비해 시설 은 너무 엉망 이 었 고 , 잠시 후 음식 을 먹 을 때 는 정말 의아 한 생각 마저 들 기 시작 했 다 . 이런 음식 맛 에 이런 분위기 로 도 장사 가 된다는 게 이해 가 되 지 않 았 다 . 식사 를 마친 나 는 다른 몇 개 의 분식 점 을 찾아보 았 는데 특별히 맛있 다거나 분위기 가 좋 거나 , 친절 한 가게 를 만나 지 못했 다 . 그러 자 내 머릿속 엔 ' 이런 상태 로 장사 가 유지 된다면 대전 ' 보통 사람 들 ' 같이 깔끔 한 분위기 에 이미 인정받 은 음식 맛 이 라면 더욱 말 할 필요 도 없 지 않 겠 는가 ' 하 는 생각 이 들 었 다 . 몇 개 의 음식점 을 더 돌아본 나 는 저녁 노을 이 시작 될 즈음 에 한 부동산 사무실 을 찾아가 점포 를 알아보 았 다 . 마침 부동산 사무실 에 접수 된 2 ∼ 3 개 의 점포 정보 를 듣 고 서울 로 향했 고 , 그 다음 날 대전 집 에 밤늦 게 도착 한 나 는 곰곰이 대구 진출 을 생각 해 보 았 다 . 아 는 사람 하나 없 는 대구 로 진출 대전 에 거주 하 면서 , 아 는 이 하나 없 는 대구 에 점포 를 낸다는 것 에 다소 막연 한 두려움 이 없 지 는 않 았 지만 대구 의 식당 들 을 보 고 난 후 의 자신 감 과 아 는 이 가 없 다고 점포 를 구하 는 게 급했 다 . 나 는 그 다음 날 다시 대구 를 향했 다 . 전날 의 그 부동산 에 다시 들러 점포 상황 을 체크 해 보 았 다 . 유선 목 이 아주 좋 은 비싼 가게 가 필요 한지 , 조금 자리 가 떠도 괜찮 은지 에 대해 잠시 생각 해 보 니 우선 그 당시 대구 시내 에 내 가 구상 하 는 실내 장식 보다 장식 이 잘 된 가게 가 없 었 고 음식 맛 또한 우리 가게 가 월등 하 다는 생각 이 들 자 부동산 사무실 에 나온 점포 중 에 가장 싸 고 중심지 에 조금 벗어나 났 지만 소문 을 듣 고 걸어서 찾아오 기 에 무리 가 없 다고 생각 되 는 점포 를 계약 했 다 . 막상 계약 을 하 고 나 니 이런 저런 걱정 이 들 기 시작 했 다 . 본인 이 맞 다고 생각 하 는 점 들 이 전부 예상 을 벗어날 수 도 있 는 것 아닌가 . 그래도 대구 하고 대전 하 고 거리 가 어딘데 . .. 등등 대전 으로 돌아오 는 동안 줄곧 기대 와 우려 를 넘나들 며 고심 을 하 였 다 . 그러나 이미 화살 은 시위 를 떠났 고 날아간 화살 은 거꾸로 오 는 법 이 없 다 . 이제 남 은 건 최선 을 다 하 는 길 뿐 이 었 다 . 나 는 집 에 들어앉 아 개업 전략 , 영업 , 홍보 , 인원 구성 등 을 고심 하 느라 하루하루 가 너무 아쉬웠 다 . 마침내 점포 를 인수 하 고 실내 장식 에 들어갔 다 . 그런데 나 의 일 을 도와 주 시 는 장식 업자 이 감독 님 이 아직 은 이른 나 의 일 을 도와 주 시 는 장식 업자 이 감독 님 이 아직 은 이른 나이 에 중풍 이 들 어 몸 의 운신 이 편치 않 았 다 . 그럼에도 불구 하 고 일 을 맡 아 주 셨 다 . 충분 치도 않 은 금액 으로 일 을 맡겼으나 , 불편 한 몸 으로 작업 지시 를 하 는 걸 볼 때 마다 이렇게 날 도와 주 시 는 분 들 을 위해서 라도 꼭 잘 돼야 한다는 각오 가 샘솟 았 다 . 이제 그 분 은 이 세상 에 계시 지 않 지만 그 분 이 쏟 아 주 셨 던 애정 은 아직 도 내 가슴 에 남 아 있 다 . 위트 있 고 유머 스러운 홍보 전략 - 첫날 은 무료 가게 가 모양새 를 갖추 고 홍보 를 위한 전단 제작 , 그리고 재료 를 공급 해 줄 도매상 등 을 선정 하 고 나 니 개업 일자 만 남 아 있 었 다 . 대구 에서 는 아주 색다른 분위기 와 음식 을 갖추 었 기 에 다소 자신 감 이 없 지 는 않 았 지만 그것 보다 는 조금 처지 는 점포 의 위치 , 그리고 겪 어 보 지 않 은 지방 음식 문화 의 차이 등 걱정거리 는 여전 했 다 . 개업 전략 으로 는 위트 있 고 유머 스러운 전단 내용 을 노란 바탕 에 검정 글씨 로 작성 해 항공 우편 봉투 에 넣 어 고객 가능 성 이 있 는 사람 들 에게 만 직접 길 에서 배포 했 고 , 개업 첫날 에 는 무료 로 음식 을 제공 해서 일단 시험 을 받 았 다 . 그리고 계산대 위 에 계측기 를 매달 아 계산 을 마친 손 님 이 한 번 씩 누르 게 해서 계측기 에 나타나 는 숫자 와 우리 가게 에서 정해 놓 은 숫자 와 동일 한 ( 예 : 10 번 , 100 번 , 200 번 등 ) 손 님 에게 는 음식 값 을 무료 로 하 고 마련 해 놓 은 사은품 등 을 제공 함 으로써 단순히 음식 을 먹 는 것 외 에 또 다른 재미 를 느낄 수 있 도록 했 고 , 그 숫자 가 늘어날수록 경품 의 질 도 높 아 져 , 개업 6 개월 후 에 는 제주 도 두 손 님 에게 제공 해 주위 에 화제 가 되 기 도 했 다 . 우리 가게 의 영업 전략 은 단순 하 다 . 첫째 , 점포 에 나와 있 는 주인 을 포함 한 전 직원 은 무조건 큰 소리 로 인사 하 고 손 님 이 갈 때 는 더 큰 소리 로 인사 해라 . 둘째 , 어떠 한 이유 라도 손 님 과 의 마찰 은 피해 라 . 셋째 , 음식 의 청결 에 항상 주의 하 고 화장실 청소 는 본인 의 방 처럼 하 라 . 그리고 요일 별 청소 목록 은 가게 의 청결 유지 에 효과 가 있 다 ( 월 : 유리창 , 화 : 물컵 . .. 식 으로 ) . 그 해 의 마지막 날 인 12 시 에 는 양초 와 풍선 커피 등 을 손님 들 에게 무료 로 제공 하 고 12 시 정각 에 자신 의 소원 을 쓴 풍선 을 일제히 터뜨리 는 미니 이벤트 , 생일 을 맞 은 손님 의 서비스 와 이미 터득 한 음식 맛 에 힘입 어 ' 보통 사람 들 ' 의 대구 진출 을 성공 적 으로 끝마쳤 다 . 개업 10 개월 만 에 1 , 850 만 원 순이익 을 얻 음 개업 첫 달 에 는 230 만 원 의 이익 을 시작 으로 개업 4 개월 째 되 는 달 에 는 무려 1 , 200 만 원 이 라는 수익 을 올렸 고 , 개업 10 개월 째 되 던 여름 방학 에 는 25 평 짜리 분식 점 으로 는 믿 어 지 지 않 을 정도 인 1 , 850 만 원 의 순이익 을 올리 는 개가 를 이루 었 다 . 이러 한 쾌거 에 힘입 어 개업 7 개월 째 는 동성로 에 ' 보통 사람 들 ;' 대루 2 호 점 ( 43 평 ) 을 개점 했 고 , 그 가게 역시 개업 5 개월 만 에 한 달 수익 3 천만 원 을 넘어서 는 성과 를 거두 었 다 . 동성로 의 2 호 점 은 모퉁이 건물 2 층 에 자리 했 고 여럿 이 함께 쓰 는 입 구라 청결 관리 가 쉽 지 않 았 으며 , 입구 위치 또한 통행 인구 가 비교 적 많 지 않 은 옆 골목 인지라 초반 에 걱정 을 많이 했으나 1 호 점 의 좋 은 인상 과 지속 적 인 영업 관리 로 좋 은 결과 를 만난 것 같 다 , 장사 에 는 아이템 이 중요 하 다 . 더욱이 요즈음 같 은 불경기 에 는 더더욱 그렇 다 . 그러나 중요 한 아이템 보다 도 중요 한 것 은 연출 과 관리 이 다 . 아무리 좋 은 아이템 이 라고 표현 함 에 있 어 연출 이 제대로 이루어지 지 않 는다면 그 아이템 은 빛 을 발하 지 못한다 . 또한 초반 의 아이템 이 훌륭 한 연출 을 바탕 으로 좋 은 시작 을 이루 었 다 해도 지속 적 인 영업장 의 관리 로 이어지 지 않 으면 그것 은 중도 에 멈춰선다 . 즉 아무리 기발 한 아이템 이 라도 식당 으로서 의 기본 적 인 음식 의 맛 이나 서비스 , 분위기 등 에서 관리 가 안 되 면 손 님 이 찾 지 않 는 다 는 점 을 명심 해야 한다 . 먹 는 장사 열 두 가지 전략 정신 차려 이 친구 야 ! 어떠 한 사람 이 든 간 에 일생 에 있 어 한두 번 은 자리 이탈 이 있 는 모양 이 다 . 대부분 얼마 의 시간 이 흐른 뒤 에 야 정작 되돌아갈 자기 자리 를 발견 하 고 는 하 지만 , 영원히 자기 자리 를 찾 지 못하 고 끝내 떠돌 다가 이 세상 을 마감 하 고 마 는 경우 도 없 지 는 않 다 . 문제 는 자기 자라 는 것 에 대한 기준 을 어디 에다 두 고 있 는가 하 는 점 이 모두 에게 의아 한 것 이 다 . 그것 은 나 의 경우 에 도 명쾌 한 대답 이 있 을 리 가 없 다 . 또한 그 누구 도 어떤 사람 의 자리 는 어떠 한 자리 라고 감히 얘기 할 수 없 는 것 이 다 . 굳이 나 의 생각 을 얘기 하 자면 왠지 그 일 에 자신 이 서 고 마음 이 동하 며 , 짧 지 않 은 시간 을 그 일 로 보내 도 크 게 반감 이 생기 지 않 으면 그것 은 분명히 그 에게 어울리 는 자리 일 거 라는 예감 정도 가 있 을 뿐 이 다 . 그러나 그러 한 우연 조차 도 때 와 흐름 속 에서 만나 게 되 는 것 같 다 . 본인 의 경우 도 음 식업 이 나 의 천직 이 라는 생각 이 들 지 않 는다 . 다만 그 일 이 나 를 몰입 시키 는 데 크 게 반감 이 생기 지 않 기 때문 에 지금 이 시간 까지 나 의 자리 라는 믿음 에 는 변함 이 없 다 . 처음 시작 한 가게 가 탄탄 하 게 기반 이 잡히 자 변화 없 는 ( 더 이상 어떠 한 노력 으로 더 나 은 성장 을 꾀할 수 없 는 ) 그 가게 에 매여 지내 기 엔 아직 더 움직일 나이 라는 생각 이 나 를 몰아대 기 시작 했 다 . 그 후 로 패션 가게 를 , 커피숍 을 , 관광 회사 를 두 서 없이 운영 하 던 나 는 어느 날 불현 듯 그러 한 여정 이 나 의 발전 에 크 게 도움 이 되 지 않 았 음 을 발견 했 고 무엇 인가 불 안정 해 하 고 있 는 자신 을 보 게 됐 다 . 아 , 그 동안 의 시간 들 이 내 게 있 어 자리 이탈 이 었 음 을 어느 이른 아침 끝 에 보 고 있 었 다 . 때 라는 것 , ' 운 ' 이 라는 것 , ' 기회 ' 라는 것 우리 는 흔히 " 사람 은 일생 에 세 번 의 기회 를 맞이 한다 " 라든가 " 부자 는 운 이 따라야 한다 " 든가 , 혹은 무엇 이 든지 때 가 있 는 법 이 라는 말 을 많이 한다 . 나 역시 도 그러 한 말 들 을 흔히 들어왔 다 . 그러나 세 번 있 다는 기회 가 삼 십 번 은 아닌지 , 혹은 운 은 따르 는 게 아니 라 찾 아야 하 는 건 아닌지 , 때 라는 건 있 는 게 아니 라 사왕 판단 을 정확히 해야 한다는 말 은 아닌지 의심 을 해본다 . 생각 해 보 면 그 옛날 신성일 과 엄앵란 이 판치 건 한창 때 는 이 영화 도 그 사람 들 이 고 저 영화 도 그 사람 들 만 나왔 는데 과연 그때 신성일 과 엄앵란 만 한 인물 들 이 없 어서 허구 한 날 그 들 만 이 판 쳤 겠 는가 ? 그 당시 의 영화 가 고도 의 연기력 이 요구 되 지 는 않 았 다는 사실 로 미루 어 볼 때 꼭 그런 것 만 은 아닐 것 이 다 . 지금 이 시간 에 도 TV 나 라디오 에서 흘러나오 는 숱한 인기 가수 들 보다 도 훨씬 더 가창력 이 좋 고 인물 도 잘난 밤무대 가수 들 이 10 년 이 넘 게 노래 를 부르 고 있 으며 때론 노래방 구석 에 박혀 그 누구 도 들 어 주 지 않 는 열창 을 불러대 고 있 는 까치 머리 재수생 의 노래 가 인기 가수 뺨칠 만 한 경우 도 없 지 는 않 다 . 그만큼 인생 의 줄 은 묘하 게 엉켜 있 으며 우매 한 우리 들 은 알 고 있 는 상식 에서 벗어나 거나 자기 의 이해 범주 에서 벗어난 상황 을 맞이 하 면 운 을 만났 다고 , 때 를 잘 탔 다고 이름 을 붙여 버리 곤 하 는 것 같 다 . 그러 한 의미 선상 에서 볼 때 분명히 운 은 , 때 는 , 기회 는 있 다 . 그래서 당신 도 어느 날 갑자기 스타 나 영웅 , 재벌 이 될 수 도 있 겠 다 . 그러나 그것 이 어디 에 , 또는 언제 , 혹은 어떻게 오 고 가 는 것 인지 아무 도 알 수 없 지만 , 단 하나 뜨거운 가슴 으로 , 맹렬 한 집념 으로 불타 는 승부 욕 과 끈기 를 지닌 자 의 주위 에서 맴돌 고 있 다는 것 만 은 경험 으로 , 느낌 으로 알 것 도 같 다 . 진짜 다 . 돈 을 벌 고 싶 은가 ? 그렇 다면 . .. 이 물음 은 너무 도 당연 하 여 대답 조차 귀찮 아 지 리라 . 그러나 왜 벌 려고 하 냐고 재차 묻 는다면 약간 씩 대답 이 분주 해질 것 이 다 . 돈 은 이래서 벌 어야 한다는 분명 한 목표 가 있 는 사람 을 따라간다 . 목표 가 설정 되 지 않 은 사람 이 어설프 게 돈 을 좀 벌 었 다 해도 그 사람 은 두 번 째 게임 에서 질 확률 이 십중팔구 다 . 그것 은 막연히 돈 욕심 이 있 는 사람 의 눈 에 는 미래 가 보이 지 않 기 때문 이 며 , 그것 은 길 게 보 지 못하 는 사람 이 란 말 과 같 아 진다 . 그런 사람 이 어찌 장도 에 나설 수 있 겠 는가 ? 목표 가 없 는 사람 에겐 집념 이 없 고 , 집념 이 없 는 사람 의 성공 은 낙타 가 바늘귀 를 지니 는 것 보다 더 어려운 일 이 다 . 집념 은 모든 사업 의 성공 여부 와 가장 밀접 한 관계 에 있 는 단어 이 다 . 고로 돈 을 벌 고 싶 다면 집념 을 가져라 . ( 전략 1 ) 부족 한 돈 에 장사 계획 을 끼워 맞추 지 마 라 장사 를 해 보 려고 마음먹 은 사람 이 가장 먼저 하 는 생각 은 ' 내 가 가진 돈 에 알맞 은 장사 가 무엇 인가 ' 이 다 . 얼핏 들으면 당연 한 듯 생각 하 겠 지만 그것 은 올바른 생각 이 아니 다 . 아니 대단히 잘못 된 출발 이 다 . 이제 부터 장사 를 계획 하 는 순서 를 나열 해 보 자 . 첫째 , 무슨 장사 를 둘째 , 어떤 방법 으로 셋째 , 어떠 한 위치 에서 넷째 , 얼마 의 자본 이 소요 될 것 인가 ? 이것 이 정상 적 인 접근 방법 이 다 . 어느 사람 은 이러 한 접근 방식 에 불만 이 있 을지 도 모른다 . 정해진 자본 으로 는 불 가능 할 수 도 있 다 . 그렇 다면 장사 에 앞서 자본 의 증액 대책 부터 다시 더듬 어 나가 야 한다 . 그래도 불 가능 하 다면 계획 을 늦추 는 도리 밖에 는 없 다 . 여기 에서 우리 는 심각 하 게 짚 고 넘어가 야 한다 . 부족 한 돈 에 장사 계획 을 끼워 맞추 지 마 라 . 그건 자칫 엄청난 실패 를 몰 고 온다 . 일생 에 몇 번 없 는 소중 한 기회 를 주먹구구식 으로 얼렁뚱땅 시작 하 는 자 , 그 의 이름 은 낙오자 이 다 . 자본 이 갖추 어 진 사람 은 바로 시행 에 옮기 면 되 는데 그때 에 도 다시 한 번 나 의 생각 이 현실 성 이 있 고 성공 가능 성 이 있 는지 에 대한 차분 한 재검토 를 권하 고 싶 다 . 모든 장사 를 시작 하 기 전 에 는 충분히 검토 하 고 발 로 뛰 어서 확인 해야 하 며 , 조그만 부분 도 놓치 지 않 겠 다는 각오 로 임해야 한다 . 그러나 결정 이 되 고 확신 이 온다면 그 다음 은 무서운 기세 로 일 을 추진 해야 한다 . 글 로 는 쉽 지만 막상 자신 이 진행 코자 할 때 는 결코 쉬운 일 이 아니 다 . ( 전략 2 ) 업종 에 따라 입지 선정 이 달라야 한다 내 가 하 고자 하 는 가게 는 어느 것 에 위치 해야 장사 가 잘 될 수 있 을까 ? 이 부분 이 상당히 곤혹 스럽 고 도 난감 한 . 필자 도 이 부분 에 대해 오랜 시간 고민 도 어려움 도 겪 었 다 . 그러나 그것 도 10 여 년 동안 스무 번 도 넘 게 가게 를 차리 다 보 니 어떠 한 공통점 을 발견 하 게 되 었 고 , 본인 나름 대로 의 입지론 을 갖 게 되 었 다 . 그러나 해당 지역 의 끊임없 는 변화 와 하루 가 다르 게 달라지 는 소비자 들 의 감각 이 나 를 혼돈 에 빠뜨리 곤 한다 . 입지 선정 에 어려움 이 뒤따르 는 것 은 어쩔 수 없 는 현실 이 다 . 본인 이 원 하 는 장소 가 생겨도 원 하 는 시점 에 구할 수 있 느냐 도 문제 거니와 본인 의 영업 에 이상 적 이 고 효과 적 인 장소 라는 판단 을 내리 기 가 그리 쉬운 일 이 아니 다 . 필자 가 그동안 경험 으로 얻 은 좋 은 점포 의 입지 를 나름 대로 열심히 피력 한다 해도 막상 여러분 이 직접 적 인 상황 에 도달 하 면 백 퍼센트 확신 을 얻 기 는 어려운 것 이 다 . 그만큼 입지 선정 은 누구 에게 나 어렵 고 난해 한 것 이 다 . 일반 상업 론 이나 부동산 학 개론 에 도 입지 선정 에 대한 항복 이 없 는 건 아니 지만 그것 은 당신 이 진행 코자 하 는 시점 에서 큰 도움 을 주 지 못한다 . 그러나 여지껏 생각 하 고 느껴왔 던 본인 의 입지 선정 에 대한 제시 가 여러분 에게 아무런 도움 이 되 지 않 는다고 생각 하 지 는 않 는다 . 음 식업 에 있 어서 의 입지 는 각 도시 의 발달 , 즉 도로 의 발달 , 건물 의 시대 적 변화 , 주거 형태 의 변화 등 과 소비자 들 의 외식 구조 , 새로운 형태 의 음식 산업 의 등장 , 현대인 의 행동반경 및 이 동의 방법 등 에 따라 적절 하 게 선정 되 어야 하 지만 그 에 따르 는 제반 학문 적 인 고찰 은 항상 뒤쳐지 고 있 으며 , 특히 음 식업 에 관한 학문 은 거의 전무 한 실정 이 다 . 결국 그러 한 이유 로 음 식업 은 학문 적 이론 제시 보다 실전 과 경험 을 통한 감각 과 분석 이 훨씬 더 유리 하 고 가깝 다는 얘기 이 다 . 우선 음 식업 을 한식 , 중식 , 일식 , 양식 , 분식 , 특수 음식 으로 분류 하 고 업종 별 , 규모 별 로 나누 어서 설명 해 보 자 . 1 . 한식 과 중식 먼저 한식 과 중식 은 가장 대중 적 이 고 일반 적 인 음식 이 다 . 한식 과 중식 의 입지 는 여타 음식 에 비해 그리 큰 장애 를 받 지 않 는다 ( 물론 규모 에 따라서 설명 이 달라질 수 있 지만 ) . 그러 한 까닭 에 큰 대로변 에서 한식 , 중식 집 을 만나 기 가 쉽 지 않 다 . 높 은 임대료 를 지불 해 가 며 굳이 변화 한 것 에 위치 해야 할 이유 가 없 기 때문 인데 , 그것 은 옛날 명동 에 그 많 았 던 음식점 들 이 지금 은 뒷골목 이나 대로변 의 자 하나 2 , 3 층 에 위치 해 있 고 , 대로변 엔 고가 의 물건 들 만 판매 하 는 패션 가 게 , 귀금속 점 , 대형 아케이드 나 금융업 등 이 자리 하 고 있 는 현상 을 보 면 알 수 있 다 . 따라서 한식 , 중식 은 유동 인구 에 따른 일반 입지론 의 영향 을 받 는다 . 중식 의 경우 에 는 아파트 밀집 지역 에 잇 는 것 이 우리하 다는 것 은 모두 잘 알 고 있 는 사실 이 다 . 그것 은 중식 이 갖 고 있 는 배달 문화 가 이미 정착 한 지 오래 이 고 그런 까닭 에 중식 하 면 배달 이 연상 되 어 아파트 촌의 생리 와 현대 생활 의 습관 과 맞물리 면서 수요 를 일으키 고 있 기 때문 이 다 . 그러나 요즈음 에 는 회 , 족발 , 김밥 순대 등 을 배달 하 는 업소 들 이 생기 면서 그 동안 중국 음식 이 독차지 하 던 배달 의 수요 를 점점 잠식 해 가 고 이것 은 어떠 한 음식 이 든 배달 에 용이 한 형태 를 갖춘다면 오랫동안 중식 에 식상 한 소비자 의 선택 을 유발 시킬 수 있 다는 점 에서 시사 하 는 바 가 크 다고 할 수 있 다 . 2 . 일식 - 전문 사무실 이나 오피스 빌딩 이 운집 해 잇 는 곳 요즈음 의 일 식업 은 대형 화 , 전문 화 되 어 가 고 있 다 . 대중 적 이 기 보다 는 아직 은 고 가 음식 이 고 수요 가 대부분 일부 연령층 ( 40 ∼ 60 대 ) 에 머물 고 있 다 . 그 연령 층 의 손님 들 은 수입 이 안정 되 어 있 고 , 더욱이 요즘 같 은 자가운전 시대 에 는 대부분 의 손님 들 이 차 를 가지 고 온다는 판단 이 따르 게 되 므로 넓 은 주차장 이 상식 화 되 어 있 고 ( 최소한 의 주차장 은 다른 업종 도 마찬가지 지만 ) , 입지 도 차량 통행 이 용이 한 곳 으로 선택 되 고 있 다 . 그러므로 일식 은 전문 사무실 이나 오피스 빌딩 이 운집 해 있 는 곳 , 혹은 주변 환경 이 한적 하 고 깨끗 한 곳 이 유리 하 다고 볼 수 있 다 . 단 요즘 간혹 볼 수 있 는 세미 일식 ( 단가 를 낮추 고 메뉴 를 대중 화 시킨 ) 은 오가 는 인구 가 많 고 번화 한 시내 권 이 유리 하 다 . 비싼 임대료 를 치르 더라도 말 이 다 . 3 . 양식 - 시내 중심가 가 유리 양식 은 아직 시내 중심가 가 유리 하 다 . 시내 중심지 는 젊은이 들 이 요람 이 자 대부분 의 시간 을 보내 는 그 들 의 공간 이 다 . 따라서 그 들 의 출입 이 용이 한 시내 번화가 가 유리 한 입지 이 다 . 그러나 서울 , 부산 등 대 도시 의 경우 는 꼭 그렇 다고 할 수 없 다 . 일반 소도시 와 는 달리 대 도시 의 가족 및 중년 세대 는 양식집 의 출입 이 적 지 않 으므로 서서히 분산 되 고 있 는 추세 이 다 . 그러므로 우리 가게 가 어느 손님 층 을 지향 하 느냐 에 따라 입지 의 선정 이 가변 적 일 수 있 다는 얘기 이 다 . 4 . 분식 - 오로지 시내 번화가 에 위치 분식 은 오로지 시내 번화가 에 입 지 해야 유리 하 다 . 양식 과 마찬가지 로 젊 은 세대 의 이동 이 빈번 한 중심가 에 위치 해야 만 큰 수익 을 올릴 수 가 있 다 . 가끔 사람 들 이 학교 앞 이나 아파트 촌 도 가능 하 지 않 겠 느냐고 묻 기 도 하 지만 국내 몇 개 의 대학교 앞 ( 이미 오래 전 부터 상권 이 형성 되 어 그 대학 의 학생 뿐 만 아니 라 다른 지역 에서 도 사람 들 이 모여드 는 곳 ) 을 제외 하 고 는 방학 중 에 어려움 을 겪 게 되 며 학교 앞 에서 소일 하 는 젊은이 들 이 그리 많 은 숫자 가 아니 기 때문 에 권할 만 한 위치 는 아니 다 . 학교 앞 이나 아파트 밀집 지역 에서 는 그 수요 에 맞 는 평수 , 즉 시내 의 분식 점 이 40 평 을 필요 로 한다면 아파트 지역 은 10 ∼ 15 평 이 유리 하 다 . 가게 평수 는 종업원 수 와 비례 하 고 , 또한 임대 가격 도 차이 가 나 기 때문 이 다 . 5 . 특수 음식 - 임대료 가 저렴 하 고 , 한적 한 곳 남 들 이 잘 취급 하 지 않 는 음식 이나 한 가지 음식 만 을 내 는 식당 은 될 수 있 는 한 임대료 도 저렴 하 고 , 구하 기 도 용이 한 한적 하 고 여유 잇 는 장소 가 바람직 하 다 . 그 곳 을 오 고자 하 는 손 님 은 이미 그 가게 를 지향 하 고 오 기 때문 에 굳이 복잡 하 고 임대료 도 비싼 중심가 에 위치 할 필요 가 없 다 . 그리고 그러 한 가게 들 은 서로 모여 있 는 것 이 유리 하 다 . 어떠 한 음식 은 어딜 가 야 많 다 라는 연상 을 주 기 때문 이 다 ( 각 도시 마다 가구점 골목 , 골동품 절골 목 이 형성 되 어 있 는 것 과 같 은 이치 이 다 ) . 도로 계획 이나 도시 계획 을 미리 파악 해둔다 이상 이 본인 이 생각 하 고 느껴온 점포 입지론 이 다 . 물론 식당 점포 의 입지론 은 식당 운영 자 의 영업 아이템 이나 그 에 따른 시설 , 규모 에 따라서 상당 부분 틀려질 수 있 으나 경험 이 전무 한 예비 사업자 들 에게 는 점포 입지 에 대한 세부 적 이 고 민감 한 부분 의 나열 이 그 이해 를 돕 는 데 오히려 장애 로 등장 할 소지 도 적 지 않 다고 판단 하 여 나름 대로 이해 의 범위 를 넘 지 않 으려고 고심 했 다 . 끝 으로 , 입지 선정 은 비단 해 당점 포만 을 생각 해서 는 안 되 며 그 점포 가 속해 있 는 건물 의 신축 계획 이나 도로 계획 , 또는 주위 환경 의 변화 등 을 구청 이나 동사무소 , 혹은 부동산 중개업자 나 그 건물 에 미리 입점 한 세입자 등 을 통해 알아볼 필요 가 있 다 . 그것 은 만사 가 불여튼튼 이 라는 옛말 이 그냥 잇 는 게 아니 었 다는 확인 을 하 게 될지 도 모른다 . ( 전략 3 ) 인테리어 는 깐깐 하 게 할수록 성공 한다 사실 가게 의 실내 장식 에 대한 부분 은 전자 에 도 잠깐 기술 했 듯이 참으로 어렵 고 도 힘든 부분 이 다 . 본래 실내 장식 이란 그 가게 의 생김새 와 건물 이 축조 된 상태 , 그리고 그 건물 의 구성 재료 에 따라 너무 도 많 은 차이 가 나 기 때문 에 상식 적 이 거나 중요 한 부분 만 을 나열 한다는 것 은 실제로 불 가능 하 다 . 그만큼 예외 성 이 많 고 상황 에 따른 방법 이 광범위 하 기 때문 에 , 이제 막 장사 를 시작 하 려는 사람 이 원치도 없 고 , 정해진 모델 도 없 는 실내 장식 에 대한 모든 것 을 굳이 파악 할 이유 도 없 고 ( 실내 장식 업자 가 될 거 라면 모르 지만 ) , 또 모두 파악 할 길 도 없 다 . 그러 한 이유 로 장사 를 시작 하 려는 사람 의 경우 로 범위 를 정하 고 급히 알 아야 할 부분 만 을 기술 토록 한다 . 본인 이 직접 할 경우 먼저 가게 를 정하 고 나 면 본인 이 생각 하 고 잇 는 업종 에 맞 게 실내 장식 을 해야 하 는데 그때 에 닥치 게 되 는 것 은 애 가 직접 하 느냐 아니 면 실내 장식 업자 에 맡겨야 하 느냐 이 다 . 장사 에 경험 이 없 다 해도 그동안 본인 이 생각 하 고 잇 던 시설 이 있 을 수 도 있 고 어느 다른 가게 의 시설 로 내심 정할 수 도 있 기 때문 에 본인 이 직접 하 는 경우 도 있 다 . 그러나 만들 어 진 상태 를 보 는 것 과 실제로 직접 만들 때 에 는 어떠 한 과정 으로 그러 한 결과 에 도달 할 수 있 는가 하 는 방법 을 모르 기 에 상당히 당황 할 수 도 있 고 그 가게 의 판매 가 , 혹은 그 사업장 의 규모 , 모양 등 에 따라 엄청난 시행 착오 를 겪 을 수 도 있 다 . 그러나 본인 이 주변 의 경험자 나 전문가 등 에게 시간 을 두 고 많이 배우 도 , 재료 의 성격 이나 진행 방법 등 을 미리 익혀 둔다면 규모 가 그리 크 지 않 은 점포 는 본인 이 그 동안 꿈꿔왔 던 장식 내용 을 직접 구사 해 보 는 것 도 가능 하 다 . 주방 . 배수 : 쓰레기 가 잘 걸러 지 게 망 을 설치 하 되 물 의 사용량 을 고려 하 여 될 수 있 는 한 큰 관 을 연결 하 고 주방 바닥 에 물 이 고이 는 일 이 없 도록 바닥 경사 에 도 유의 해야 한다 . . 환 풍 : 종류 에 따라 다소 차이 가 있 겠 지만 , 주방 환풍기 는 대부분 몇 달 도 안 가 때 가 낀다 . 때 를 제거 하 기 용이 한 형태 가 유리 하 며 , 상식 크기 보다 더 큰 규격 을 선택 하 는 것 이 좋 다 , . 바닥재 : 미끄럽 지 않 게 외부 타일 이나 고 무판 등 을 사용 하 는 것 이 좋 다 . . 공간 수납장 : 해당 주방 공간 을 고려 , 충분 한 공간 을 확보 한다 ( 식당 운영 1 년 후면 많 은 물건 이 생긴다 ) . 조명 . 전체 적 인 분위기 를 고려 해야 하 며 , 그 건물 의 외부 광선 의 정도 를 고려 한다 . . 가시광선 이 손님 눈 에 들어가 거나 반사 로 인한 피해 도 생각 한다 . 화장실 . 그 업소 만 의 분위기 를 연출 할 수 있 는 특별 한 공간 이 다 . 될 수 있 다면 음악 도 흐르 게 하 는 것 이 좋 다 . 실내 장식 업자 에게 맡기 는 경우 그러나 위 의 경우 처럼 많 은 시간 을 할애 할 시간 도 없 고 그럴 자신 도 없 다면 실내 장식 업자 에게 맡기 는 수 밖에 없 는데 그때 주의 해야 될 사항 몇 가지 를 나열 해 보 는 걸로 불만족 스럽 지만 시설 에 대한 설명 을 마친다 . 먼저 실내 장식 업자 와 계약 을 하 는 경우 에 는 실내 장식 업자 가 공사 를 한 다른 사업장 을 둘러보 고 , 그 업자 의 고유 분위기 가 내 가 생각 하 는 업종 에 잘 맞 을 것 인가 를 생각 한다 ( 가수 의 노래 나 화가 들 의 그림 이 제각각 그 고유 의 개성 이 있 듯이 어떠 한 업자 든 자기 고유 의 분위기 는 있 게 마련 , 따라서 같 은 업자 가 한 공사 들 은 대부분 그 분위기 가 비슷 하 다 . 그러나 이제 막 시작 한 업자 들 에게 는 자기 분위기 고 뭐 고 간 에 남 의 것 흉내 내기 에 급급 한 엉터리 업자 도 간혹 있 으니 자세히 알아보 고 결정 해야 한다 ) . 계약 을 하 게 될 때 에 는 각 시설 부위 마다 어떠 한 재질 을 사용 할 것 인가 를 기록 하 고 그 재질 로 시공 할 때 에 소요 되 는 금액 을 기재 토록 해 견적서 를 받 아 놓 는다 . 그 견적서 를 가지 고 재료 상 을 돌 며 적당 한 가격 인지 확인 해 본 다음 , 별 이상 이 없 다고 판단 될 때 계약 을 하 게 되 는데 그때 에 도 여러 업자 에게 견적 을 받 아 가격 이나 재질 의 선택 이 적당 하 고 주위 사람 들 에게 그 신용 을 인정받 는 업자 를 선택 한다면 그리 큰 문제 는 없 으리라 본다 . 또 한 가지 공사 대금 중 10 ∼ 20 퍼센트 는 공사 완결 후 한 달 이 지나 서 지불 토록 계약서 에 문자 화 해 하 자 보수 에 대비 토록 하 는 일 도 잊 어서 는 안 된다 . 점포 의 인테리어 는 그 업종 의 분위기 를 잘 표현 해야 함 은 두말 할 나위 가 없 다 . 그러나 미 적 인 조화 만 을 생각 해 불과 몇 달 후 에 퇴색 해 보이 는 그런 시설 은 좋 은 인테리어 라고 할 수 없 다 . 좋 은 인테리어 란 미 적 조화 와 실용 성 , 손님 의 편리 한 사용 을 배려 한 기능 적 인 시설 이 다 . 내부 도 중요 하 지만 외부 는 더욱 중요 하 고 , 특히 주방 은 주방 경력 이 풍부 한 사람 의 조언 을 경청 해 일 하 는 사람 들 이 불편 하 지 않 도록 배려 해야 하 며 , 특히 이미 주방 인원 이 정해졌 다면 그 사람 의 신체 구조 나 신체 특성 등 에 주의 를 기울여 설비 를 설치 해야 한다 . 또한 주방 의 환 풍 및 배수 , 그리고 바닥 처리 와 공간 수납 구성 등 은 상당히 민감 한 부분 이 다 . ( 전략 4 ) 최소 의 돈 으로 최대 의 광고 효과 를 창출 하 라 광고 의 형태 는 여러 가지 가 있 다 . 그러나 이 책 에서 의 광고란 학문 적 고찰 에 의한 것 이 아니 므로 실질 적 이 고 현실 적 인 식당 홍보 에 대해 몇 가지 기술 해 보 도록 한다 . 우선 우리 가 일반 적 으로 접할 수 있 는 광고 의 형태 는 TV 광고 나 신문 광고 , 또는 포스터 나 전단 등 을 연상 할 수 있 다 . 그 중 에 가장 효과 적 인 광고 는 매우 광역 적 인 효과 를 노릴 수 잇 는 TV 광고 , 혹은 신문 광고 등 이 다 . 그러나 TV 광고 의 경우 는 광고 에 지출 되 는 비용 이 적 지 않 기 때문 에 규모 가 작 은 가게 의 경우 에 는 도저히 불 가능 할 것 이 다 . 내 가 그동안 느껴온 광고 에 대한 생각 은 어떠 한 형태 든 일반 적 이 고 보편 화 된 광고 기술 은 피해야 한다는 것 이 다 ( 문안 , 내용 등 ) . 일례 로 큰 갈비 집 광고 를 할 경우 ' 장안 의 명물 모모 갈비 집 드디어 탄생 ' 이라든지 ' 10 년 전통 의 한우 갈비 . .' 등 이러 한 문구 는 상당히 식상 함 을 느낀다는 얘기 다 . 그러 한 문구 는 우리 가 너무 도 줄기차 게 들어왔 기 때문 이 다 . 길 을 걷 다가 라는 최민수 , 최진실 주연 의 영화 포스터 를 보 았 다 . 종전 의 영화 포스터 와 는 전혀 다른 느낌 을 주 고 있 었 는데 기존 의 영화 포스터 가 일률 적 이 었 던 것 에 비해 포스터 의 크기 도 다양 했으며 , 포스터 사진 옆 에 마치 만화 처럼 대화 내용 을 기입 , 종전 의 느낌 과 는 전혀 색다른 효과 를 나타내 고 있 었 다 . 그 결과 는 이 영화 는 국산 영화 로서 는 근래 에 보 기 드문 흥행 을 기록 한 걸로 알 고 있 다 . 훌륭 한 광고 가 가져온 좋 은 결과 인 것 이 다 . 어떠 한 형태 의 광고 든 여러 사람 들 로 하여금 흥미 를 유발 시키 지 못하 는 광고 라면 그건 쓸데없 는 자원 낭비 가 되 고 만 다 . 아침 에 일어나 신문 을 펼치 자면 낙엽 처럼 우수수 떨어지 는 전단 들 , 나 는 그 전단 들 을 보 고 있 자니 참으로 답답 한 생각 이 들 었 다 . ' 모모 닭도리탕 , 정성 을 다 해 모시 겠 습니다 . 금번 소생 이 모 모동 4 거리 에 멍멍 건강 원 을 개업 하 였 사오니 근간 찾 아 주 시 면 어쩌구 저쩌구 . ..' ( 끝 까지 보 고 있 자 보 고 있 자면 졸음 이 온다 ) . 마치 이 집 과 저 집 이 똑같 은 느낌 의 문장 과 한 가지 규격 으로 질서 정연 하 게 제작 된 전단 들 , 차라리 그 돈 으로 인군 아파트 를 지목 하 여 이쑤시개 나 메모지 , 혹은 화장지 등 의 일상 용품 에 상호 와 간단명료 한 문구 를 삽입 해서 나누 어 준다면 적어도 한 번 의 관심 은 유발 할 수 있 으리라고 본다 . 그 밖 에 도 가게 에 찾아오 는 손님 들 에게 일정 한 규칙 을 통한 경품 서비스 라든지 가게 전면 을 이용 한 자체 광고 등 도 상당 한 효과 가 있 다 . 연극 , 연주회 등 의 예매처 도 활용 할 만 하 며 ( 한식집 일 경우 엔 어느 큰 직장 의 상사 , 혹은 인근 주민 의 계 모임 등 의 적극 적 인 후원 , 혹은 지원 등 을 통한 적극 적 인 홍보 ) , 분식 이나 레스토랑 의 경우 , 대학 축제 때 의 행사 지원 이나 자체 가게 의 작 은 문화 행사 ( 가게 상호 로 진행 하 는 오행시 대회 , 일 년 에 한두 번 씩 진행 할 수 있 는 연례행사 : 자전거 안주 , 혹은 맥주 마시 기 대회 , 우유 마시 기 대회 ) 등 으로 젊 은 층 과 의 유대 와 관심 을 나눌 수 있 는 그러 한 홍보 가 바람직 하 다 . 그러나 위 의 광고 , 홍보 내용 을 보 노라면 소요 되 는 비용 도 만만 치 않 을 거 란 걱정 도 들 것 이 다 . 하지만 분명 한 건 먼저 쓴다는 것 뿐 , 광고 에 소요 된 비용 은 그대로 다시 돌아온다 . 결론 적 으로 광고란 이례 적 이 고 신선 한 내용 을 담 고 있 어야 하 며 종전 방식 을 탈피 한 창조 적 인 방법 을 선택 해야 만 이 효과 의 극대 화 를 꾀할 수 있 다 . 또한 지면 을 통한 광고 일 경우 글씨체 나 글씨 의 색채 , 삽화 등 은 내용 만큼 이나 중요 한 사항 임 을 관 과 해서 는 안 된다 . ( 전략 3 ) 각종 비품 과 소모품 은 눈 에 띄 고 특이 하 게 만두 , 김밥 , 통닭 , 족발 , 튀김 , 제빵 처럼 이동 이 용이 한 품목 들 은 보통 가게 에서 구매 해 손 님 이 들 고 가 는 경우 가 많 은데 , 이럴 때 그 음식 들 을 담 아 갈 봉투 가 필요 하 게 된다 . 이러 한 업소 의 봉투 나 소모품 은 각별히 신경 을 써야 한다 . 업소 의 봉투 는 손 님 이 음식 을 운반 하 는 데 만 소용 되 는 것 이 므로 , 색체 나 글씨 제 , 혹은 봉투 의 전체 적 인 모양 등 에 세심 한 관심 을 기울일 필요 가 있 다 . 그것 은 지나가 며 보 는 이 로 하여금 눈 에 잘 띄 고 특이 한 모양 으로 그 사람 의 기억 에 각인 돼야 차후 연이 은 매출 로 이어지 는 것 이 기 때문 이 다 . 요즈음 엔 전 에 비해 좋 은 디자인 과 색채 도 많이 눈 에 띄 지만 다른 업소 보다 훨씬 처지 는 봉투 도 적 지 않 다 . 장사 는 소홀 하 기 쉬운 아주 적 은 부분 에 민감 해야 이긴다 . 봉투 뿐 만 아니 라 성냥 이라든지 간편 광고지 등 일반 소모품 은 손 님 이 기억 하 기 쉬운 형태 로 갖추 는 것 도 좋 은 전략 이 다 . ( 전략 6 ) 안 될 싹 은 과감히 없애 라 장사 는 계획 할 때 메뉴 가 미리 정해 지 게 마련 이 다 . 그러나 막상 시작 해 보 면 모든 메뉴 가 공평 하 게 팔리 는 것 은 아닐 것 이 다 . 예상 했 던 대로 잘 팔리 는 것 도 있 지만 전혀 예상 치 못한 품목 이 많이 팔리 기 도 할 것 이 다 . 개업 후 한두 달 동안 품목 별 판매 목록 을 작성 해 판매 가 월등히 부진 한 품목 은 과감히 없애 는 게 좋 다 . 그리고 판매 가 많 은 품목 을 더욱더 집중 적 으로 개발 하 고 치중 해야 한다 . 잘 팔리 지 는 않 지만 그래도 적 지 않 게 매상 에 도움 이 된다고 해서 그냥 유지 하 다 보 면 재료비 에서 도 손실 요인 으로 작용 하 며 손님 입장 에서 는 복잡 한 메뉴 의 가짓수 로 인해 전문 성 이 결여 돼 보이 게 마련 이 다 . ( 전략 7 ) 신선 한 D . M 발송 으로 고객 의 관심 을 끌 어라 일반 적 으로 진행 하 는 전단 같 은 방법 이 아닌 항공 우편 봉투 나 특이 한 규격 의 봉투 를 사용 한 D . M 으로 내용 에서 타 업종 과 엄격히 차별 된 그러 한 D . M 발송 은 받 는 이 로 하여금 신선 함 을 유발 시키 고 그런 감정 은 호기심 과 관심 으로 발전 할 수 있 다 . ( 전략 8 ) 회사 체계 를 갖추 어라 회사 체계 를 갖추 면 종업원 의 소속감 을 고무 시키 고 경영 하 는 본인 자신 도 일 에 질서 가 잡히 며 더불 어 자신 이 하 는 일 에 대한 자부심 까지 도 얻 게 될 것 이 다 . 요즘 에 일식집 을 가 보 면 주방장 이 라 불리 던 주방 기술자 를 ' 실장 ' 이 라는 호칭 으로 부르 는 걸 볼 수 있 다 . 대단히 좋 은 현상 이 다 . 개중 에 는 그러 한 현상 을 업주 가 주방장 을 다독이 기 위해 사용 하 는 말장난 이 라고 판단 하 는 이 도 있 으나 , 본인 의 생각 은 그렇 지 않 다 . 설령 그런 얄팍 한 생각 으로 시작 했 다 해도 그 결과 는 상당히 좋 게 나타나 게 될 거 라고 믿 고 있 다 . 음 식업 만 하 더라도 식당 은 음식점 , 밥집 등 으로 불리우 고 그 경영자 는 밥장사 , 음식 장사 , 먹 는 장사 , 빵 장사 , 고기 장사 , 물장사 등 많 은 호칭 으로 불리 고 있 으나 , ' 요식업 이라든지 음 식업 등 일반인 들 이 듣 기 에 도 상스럽 지 않 은 호칭 을 사용 해야 할 것 이 다 . 전자 에 도 밝혔 듯이 음 식업 은 상당히 보람 있 고 수준 있 는 직업 이 라고 생각 한다 . 언제 부터 인가 우리 사회 는 이상 한 분류 를 하 고 있 다 . 사업가 와 장사 꾼 이 라는 명칭 의 구분 이 그것 이 다 . 난 사업가 와 장사 꾼 의 구분 을 모르 겠 다 . TV 나 전축 을 , 비 누나 샴푸 를 제조 해 팔 면 사업가 이 고 , 음식 이나 기타 생필품 을 제조 , 혹은 단순 도 · 소매 형태 로 팔 면 장사 꾼 이 란다 . 거기 에다 음식 을 만들 어 팔 던 사람 이 성공 해 그 업소 를 체인점 으로 하 든지 그 가게 의 숫자 를 늘이 면 그때 부터 사업가 가 된다 . 소매업 에서 도매업 으로 가 야 사업가 인지 아니 면 도매업 에서 제조업 , 혹은 상장 법인 까지 설립 해야 사업가 인지 알 수 가 없 다 . 어떨 땐 그 영업 의 규모 를 가지 고 구분 하 다가 어떨 땐 그 영업 의 종류 룰 가지 고 구분 하 기 도 한다 . 정말 아리송 한 일 이 다 . ( 전략 9 ) 최신 흐름 에 민감 하 라 먹 는 장사 가 시작 이 용이 하 다 ? 먹 는 장사 처럼 수월 한 것 이 없 다고 생각 한다면 당신 은 참으로 곤란 한 생각 을 갖 고 있 는 것 이 다 . 그렇게 쉽 고 그렇게 만만 하 다면 돈 못 벌 위인 이 어디 있 을 손 가 ? 먹 는 장사 는 그렇게 쉽 고 우스운 사업 이 아니 다 . 아니 과거 에 는 우습 게 시작 해서 우습 게 돈 을 많이 번 사람 이 있 었 다 하 더라도 이제 는 그렇 지 않 으며 앞 으로 는 더더욱 어려워질 것 이 다 . 그만큼 이 땅 의 수입원 은 고갈 되 어 있 고 그리 하 여 먹 는 장사 에 참여 하 는 숫자 는 늘 어 만 가 고 있 지만 식당 을 이용 하 는 사람 들 의 눈 과 입 은 하루 가 다르 게 변해 가 고 있 으며 경쟁 식당 의 수 와 내용 도 하루 가 다르 게 변해 가 고 있 으며 경쟁 식당 의 수 와 내용 도 하루 가 다르 게 움직이 고 있 다는 사실 을 우리 는 알 아야 한다 . 얼마 전 까지 만 해도 ( 또 약간 은 지금 도 ) 대구 식당 , 서울 식당 간판 만 걸 어 놓 고 자기 가 먹 는 밥 에 그릇 , 수저 만 조금 더 사 서 대충 대충 장사 해도 때 가 되 면 손 님 이 들 곤 했 다 . 그러나 이제 하룻밤 만 자 고 나 면 갓 시집온 새색시 의 몸단장 처럼 저마다 갖가지 의 모양새 로 손님 을 유혹 하 는 식당 이 생겨나 고 있 는 것 이 다 . 단골손님 이 내 눈 이 무서워 가까운 길 놔두 고 뒷길 로 삥 돌 아 다른 가게 로 들어서 는 게 행여 내 눈 에 들어오 면 5 년 전 앓 던 위장 병 이 도져 밥 도 못 먹 고 자리 에 눕 게 된다 . 그렇 다 . 그렇게 장사 하 던 시대 는 지나갔 다 . 앞 에서 말 했 던 것 처럼 앞 으로 의 음 식업 의 단순히 먹 는 장소 로 만 소용 되 지 는 않 을 것 이 다 . 이제 식당 도 문화 의 공간 이 요 , 휴식 의 공간 이 다 . 즐거움 과 편안 함 이 있 어야 하 는 것 이 다 . 우리 가 못 살 던 시절 죽 어 라고 앞 만 보 고 내달리 던 시절 우리 의 선배 , 어른 들 은 마라톤 선수 가 달리 면서 꿀꺽 한 모금 마시 고 집어던지 는 물통 처럼 그렇게 대강 아무것 이나 꿀꺽 한 끼니 떼우 곤 했 다 . 그러나 한숨 돌린 지금 우리 는 적 지 않 은 시간 을 낭비 하 곤 한다 . 우리 세대 가 이럴진대 금 이 야 옥이 야 애지중지 하 며 대접 받 고 자라 는 요즈음 신세대 들 이 맞이 할 앞 으로 의 세상 을 생각 한다면 앞 으로 의 외식업 은 고도 의 감각 과 노력 없이 는 어려운 것 이 다 . 우리 는 그 필연 성 을 슈퍼 에 나와 있 는 각종 상품 에서 도 느끼 고 있 으며 사람 들 의 옷 모양 에서 도 느끼 고 있 다 . 춥 고 배고프 던 시절 , 옷 의 디자인 이 무슨 소용 이 있 었 으며 상품 의 포장 이 무에 그리 대수 였 던가 , 그지 입 는 것 은 튼튼 하 고 값싸 면 제일 이 요 , 먹 는 것 은 양 많 고 값싸 면 최고 였 다 . 그러나 이젠 사람 들 의 욕구 가 다양 해 지 고 있 다 . 그러 한 사람 들 의 욕구 형태 를 만족 시킬 수 있 는 자 만 이 성공 할 수 있 으며 , 그 흐름 을 직시 하 고 파악 할 수 있 는 자 만 이 살아남 을 수 있 는 게 오늘 의 현실 이 다 . ( 전략 10 ) 업주 가 반드시 지켜야 할 네 가지 조건 우리 는 우리 주위 에서 음 식업 으로 성공 한 사람 들 을 가끔 본다 . 그러 한 경우 를 보 고 사람 들 은 음 식업 이 수월 하 게 돈 을 벌 수 있 는 장사 라고 생각 한다 . 심지어 는 크 게 밑질 게 없 는 장사 라고 쉽 게 말 한다 . 그러나 그 말 은 옳 지 않 다 . 음식 장사 도 큰 손해 를 볼 수 있 다 . 크 게 밑질 게 없 는 장사 는 크 게 벌 지 도 못하 는 장사 이 며 , 크 게 벌일 수 잇 는 장사 는 크 게 잃 을 수 도 있 는 것 이 다 . 시내 에 위치 한 1 백 평 짜리 가게 를 임대 해서 10 명 도 넘 는 종업원 을 고용 한 사람 이 자기 의 영업 계획 이 잘 맞 아 떨어졌 다면 그 는 불과 몇 년 안 에 큰 부자 가 되 겠 지만 그렇 지 못했 다고 가정 할 땐 한 달 에 꼬박꼬박 1 천만 원 이상 씩 은 손해 를 봐야 한다 . 그러나 초등 학교 앞 에 탁자 2 개 놓인 분식집 을 부부 가 나가 서 운영 한다면 장사 가 시원 치 않 다 해도 손해 볼 것 이 없 다는 얘기 다 . 그러나 그 손해 의 개념 이 문제 다 . 두 부부 가 남 의 가게 종업원 으로 종사 를 한다 해도 백만 원 이상 은 될 것 이 고 조그만 가게 라도 투자 한 돈 의 이자 도 있 는 것 이 며 무엇 보다 도 벌 지 못하 고 흘러가 버린 그 시간 들 의 손해 가 가장 큰 것 이 다 . 그렇 게 보 았 을 때 그 부부 의 경우 는 영락없이 손해 인 것 이 다 . 잃 지 않 았 다고 해서 손해 가 아니 라는 말 은 틀린 것 이 다 . 이루 고자 하 는 강한 의지 가 첫 번 째 이제 다시 성공 한 사람 의 얘기 로 돌아가 보 자 . 음 식업 으로 성공 한 사람 이 10 명 있 다면 그 들 을 눈여겨 보 자 . 아마도 10 명 중 8 명 이상 은 어려운 상황 에서 시작 한 사람 들 일 것 이 다 . 왜 그렇게 단언 할 수 있 는가 하 면 어려워야 만 이 절실 한 바람 이 생기 는 것 이 고 절실 한 바람 은 곧 처절 한 의지 를 부르 고 , 그 처절 한 의지 가 , 곧 사업 의 가장 큰 힘 이 되 기 때문 이 다 . 아무리 좋 은 아이템 , 좋 은 맛 을 지녔 다 하 더라도 그 하 고자 하 는 의 욕 이 부족 하 다면 그 사업 은 성공 하 기 가 어려운 것 이 다 . 해서 나 는 첫 번 째 성공 의 비결 을 이루 고자 하 는 강한 의지 로 꼽 는다 . 연구 에 연구 를 거듭 두 번 째 는 끊임없 는 연구 다 . 우리 주위 에 잘 되 는 가게 는 무엇 때문 에 잘 되 는가 ? 우리 주위 에 잘 안 되 는 가게 는 무엇 때문 에 잘 되 는가 ? 우리 주위 에 잘 안 되 는 가게 는 무엇 때문 에 잘 되 지 않 는 건가 ? 가게 인테리어 는 이런 스타일 이 어떨 가 ? 이 음식 에 어떠 한 재료 를 첨가 해야 색다른 맛 이 나올까 ? 내 가 이렇게 행동 하 고 꾸민다면 손 님 이 즐거워 하 지 않 을까 ? 이렇게 끊임없 는 몰입 과 연구 가 당신 의 성공 을 만들 어 준다 . 종업원 에게 고마움 을 수시로 표현 한다 . 세 번 째 는 종업원 과 의 좋 은 관계 이 다 . 당신 이 운영 하 는 가게 가 잘 돼 가 고 있 다면 당신 은 두 군데 에 고마워할 필요 가 있 다 . 하나 는 두말 할 것 없이 내 가게 를 찾 아 주 는 손 님 이 고 , 또 하나 는 나 와 같이 그 손님 을 대접 하 는 우리 가게 의 종업원 인 것 이 다 . 그 고마움 을 수시로 표현 해라 . 때로 는 마음 에서 우러 나오 는 말 한마디 가 그 종업원 을 당신 가게 의 평생 종사자 로 만든 다는 사실 을 명심 해라 . 가장 중요 한 것 은 인간 적 인 배려 와 관심 이 지만 그 다음 은 물질 적 인 분배 이 다 . 자신 이 돈 을 많이 벌 고 있 다고 턱없이 나누 어 주 자는 얘기 는 아니 다 . 오히려 종업원 사정 만 생각 하 고 급료 를 마구 높인다면 큰 피해 를 줄 뿐 만 아니 라 심지어 는 낭패 스런 상황 도 가능 하 다 . 그러므로 급료 의 인상 이 아닌 그달 그달 의 정해 놓 은 목표 에 의한 성과 금 이나 생활 에 도움 이 되 는 물건 을 주 는 방법 도 권할 만 하 다 . 아울러 종업원 의 신상 과 생활 을 잘 파악 하 여 항상 관심 과 주의 를 갖 는다면 종업원 이 나 에게 해 줄 약속 이 무엇 무엇 이 며 내 가 요구 한 사항 이 어느 정도 만족 치 에 도달 했 을 때 당신 은 그 종업원 에게 급료 외 에 무엇 이 필요 한가 를 질문 할 필요 가 있 다 . 당신 을 믿 고 당신 을 위해 하루 종일 고생 하 는 그 들 에게 진정 필요 한 것 이 무엇 인가 를 항상 생각 하 고 가능 한 실천 할 일 이 다 . 아침 이 활기차 야 더 많이 번다 네 번 째 는 부지런 함 과 청결 함 이 다 . 어릴 적 잠 에서 막 깨어나 무릎 발 로 마루 로 기 어 나와 마루 와 지붕 을 연결 한 기둥 에 기대 어 미처 못 떨군 잠 이 아쉬워 입맛 을 쩝쩝 다시 고 있 노라면 이제 는 돌아가 신 먼 기억 속 의 외할아버지 가 뒷짐 을 지 고 마당 을 천천히 거닐 다가 나 를 보 고 는 " 일찍 일어난 개 가 먹이 도 많이 구하 는 벱여 . " 하 시 곤 손목 을 끌 며 세수 를 재촉 하 시 던 기억 이 난다 . 업주 가 아침 일찍 가게 를 분주히 오가 면 그 집 의 종업원 도 덩달 아 바빠진다 . 아침 이 활기차 지 아니한 식당 치고 돈 버 는 식당 없 다 . 업주 가 졸 고 있 으면 종업원 은 자 고 있 다 . 가장 부지런 해야 할 사람 이 업주 이 며 , 부지런 한 업주 일 때 부지런 한 종업원 을 얻 는다 . 어느 낯선 식당 에 들어갔 을 때 깔끔 하 고 정갈 한 복장 의 종업원 과 기물 들 을 보 게 되 면 마음 이 안심 된다 . 그러나 복장 도 지저분 하 고 손톱 에 때 까지 낀 종업원 이 아무 말 없이 물컵 을 덜컥 내려놓 고 가 는 식당 엘 가 면 , 나 는 갑자기 두 고 온 물건 이 생각나 거나 급한 일 이 생겨 황급히 그 식당 을 나오 고 만 다 . 아마 그것 은 당신 도 마찬가지 일걸 . 이상 네 가지 를 충실히 이행 한다면 당신 은 머 지 않 아 부자 가 될 것 이 분명 하 다 . 사업 의 성공 이 란 도깨비 방망이 로 만드 는 것 이 아니 다 . 두들기 면 돈 나오 고 두들기 면 집 나오 는 도깨비 방망이 는 바로 당신 의 마음 , 그리고 생활 자세 에 있 다 . 우리 모두 우리 마음 속 에 숨 어 있 는 도깨비 방망이 를 끄집어내 어 마구 돈 을 만들 자 . " 돈 나와라 뚝딱 , 금 나와라 뚝딱 . " ( 전략 11 ) 서비스 의 질로 승부 하 라 요즘 음 엔 참으로 시장 이 많 다 . 가끔 다방 에 들러 차 한잔 하 고 있 으면 " K 사장 님 , 전화 예요 . " 하 는 소리 에 두세 명 이 같이 일어선다 . 그만큼 흔해진 호칭 이 다 . 사장 , 몇 십 억 을 투자 한 어느 중소기업 의 진짜 ( ? ) 사장 이 얼마 전 나 에게 이런 얘기 를 한다 . " 이봐 장형 , 이거 정말 사장 노릇 못 해 먹 겠 네 . 몇 십 년 고생 끝 에 수십억 투자 해서 겨우 회사 하나 만들 었 는데 내 가 일 년 에 벌어들이 는 수익금 이 얼만지 아 나 ? 잘 돌아가 면 은행 이 자야 . 그런데 자네 는 얼마 투자 에 얼마 번다고 ? 기 가 막히 군 . 기 가 막혀 . .." 그렇 다 . 내 가 하 고 싶 은 이야기 가 여기 에 있 다 . 산업 전선 에서 많 은 사원 에게 급료 를 주 며 일 년 내내 밤낮 으로 열심히 일 해야 조금 씩 조금 씩 커 나가 는 것 이 우리 의 중소기업 들 이 다 . 그렇 다면 음 식업 이 성공 해서 그 사장 이 투자 한 돈 의 10 분 의 1 을 가지 고 그 사장 의 일 년 벌이 와 똑같이 벌 어 들인다면 이 혜택 은 누가 주 는 것 인가 ? 그것 은 내 가게 를 찾 아 주 는 고마운 손님 들 이 주 는 것 이 다 . 회사 는 큰 돈 들여 광고 도 하 고 영업 사원 여럿 두 어 우리 물건 사 달 라고 판촉 도 하 고 , 사장 은 사장 대로 밤 마다 억 지술 먹 어 가 며 일 년 을 꾸려 나가 는 데 음 식업 을 하 는 이 들 은 도대체 무얼 해 주 냐 ? 수익 을 주 는 손님 들 에게 무얼 해 주 고 있 냐 ? 효과 적 인 서비스 방법 나 는 외식 을 하 고 그 외식비 에 해당 하 는 충분 한 감사 를 받 아 본 적 이 별로 없 다 . 그래선 안 된다 . 그렇게 해서 되 는 장사 라면 그건 그리 큰 수익 을 올리 는 가게 가 아니 다 . 그리고 계속 번창 할 가게 는 더더욱 아닌 것 이 다 . 이제 음식점 은 배 만 채우 는 장소 에서 탈피 해야 한다 . 앞 으로 의 음식점 은 문화공간 의 역할 도 함께 해야 하 며 내 집 만큼 편하 고 , 우리 식구 만큼 날 위해 주 는 그런 자리 가 돼야 한다 . 남 들 이 그렇게 하 기 전 에 당신 이 차린 가게 에서 먼저 실천 한다면 남조 다 먼저 시작 한 시간 만큼 당신 은 돈 을 벌 것 이 다 . 1 . 큰 소리 로 인사 해라 인사 하 는 사람 이 따로 있 는 건 아니 다 . 주인 도 , 음식 을 나르 는 이 도 , 주방 에서 일 하 는 이 도 , 모두 모두 마음 에서 우러 나오 는 큰 목소리 로 인사 를 하 자 . 2 . 항상 웃 어라 어딘가 한 군데 고장난 사람 처럼 매일 매일 웃 어라 . 웃 는 자 에게 침 못 뱉 고 , 웃 으면 복 이 온다 했 지 않 은가 . 그대 들 이 웃 으므로 손 님 이 웃 고 가 게 전체 가 활기차 진다 . 3 . 바삐 움직여라 한 사람 의 손 님 이 홀 에 앉 아 있 어도 바쁜 걸음 으로 움직이 고 활발히 움직여라 . 조금 이 라도 그 손 님 이 한적 함 을 느낀다면 그 손 님 이 우리 가게 에 오 는 횟수 도 그만큼 한적 해질 것 이 다 . 4 . 손 님 이 음식 탓 하 면 재빨리 교환 해 줘라 눈 에 두드러지 지 않 은 음식 의 흠 을 손 님 이 탓 한다고 버티 지 말 고 재빨리 교환 해 줘라 . 그리고 조금 도 서운 함 을 보이 지 마 라 . 더욱더 정성 을 다 해라 . 항상 맑 은 날 만 없 듯이 손님 도 별의별 손 님 이 다 있 게 마련 ( 그러나 경험 자 들 의 말 에 의하 면 까다로운 손 님 이 일단 단골 이 되 면 그 지속 적 인 성원 이 오히려 부담 스러울 정도 라는 말 을 자주 듣 는다 . ) 5 . 보너스 를 넉넉히 주 어라 기대 이상 의 수입 이 발생 하 면 종업원 은 물론 손님 들 에게 도 그 이익 의 잉여 분 을 반환 해라 . 그것 은 다시 당신 에게 더 큰 이익 을 가져다 줄 것 이 다 ( 그 이익 의 반환 방법 은 광고 편 을 참조 하 고 기타 창의 적 인 방법 을 동원 한다면 별 어려움 은 없 어 보인다 ) . ( 전략 12 ) 새로움 은 곧 돈 이 다 크 게 성공 한 사람 들 은 대부분 기발 한 착상 으로 사업 을 일으킨다 . 그러나 그 들 이 모두 기막힌 지혜 를 지닌 천재 들 이 라고 인정 하 기 는 쉽 지 않 다 . 그 들 은 어느 날 발견 한 기발 한 아이템 으로 오늘 을 맞이 했 다 . 그것 은 우연히 용꿈 꾸 고 만난 행운 이 아니 다 . 대부분 성공 한 사람 들 의 자서전 이나 후일 담 에서 우리 가 발견 하 는 것 은 그 들 의 도전 심 과 연구심 , 그리고 삼루 에 대한 색다른 시각 이 성공 으로 이어지 는 경우 가 많 다는 것 이 다 . 그렇 다 . 길 을 걷 다가 도 , 잠 을 자 다가 도 , 언제 어느 때 라도 무엇 인가 를 연상 하 고 생각 하 는 것 은 그리 어려운 일 이 아니 다 . 그것 은 반복 으로 생기 는 일종 의 습관 이 다 . 그렇 나 습관 속 에서 새로움 이 탄생 하 고 그 새로움 이 곧 사업 으로 이어진다 . ' 새로운 ' 은 곧 돈 이 다 . 모든 것 을 새로운 시각 으로 바꿔 보 자 . 1 백 번 의 쓸데없 는 발상 이 101 번 째 의 새롭 고 놀라운 발견 을 찾아낸다 . 1 백 번 의 쓸데없 는 발상 없이 101 번 째 의 성공 은 없 다 . 쉴새없이 몰두 하 고 거꾸로 , 옆 으로 , 뒤 로 시각 을 바꿔 보 자 . 나 에게 밀려오 는 사회 의 모든 고정 관념 을 한 걸음 물러서 서 바라보 자 . 여지껏 그렇게 해 왔 고 모두 들 그렇 게 한다는 것 에 더 이상 속 지 말 자 . 모두 들 그렇게 하 고 있 지만 그것 밖에 는 달리 선택 할 길 이 없 을까 ? 만약 이렇게 한다면 어떨까 ? 만약 또 다른 길 이 있 다면 ? 하 고 끊임없이 의문 을 갖 고 생각 해 볼 일 이 다 . 그러 한 반복 속 에서 어느 날 우리 는 정말 놀라운 발견 을 할 수 있 을 것 이 다 . " 현존 하 는 모든 훌륭 한 것 들 은 독창력 의 결실 이 다 . " 음식 업자 의 자격 과 각오 음식 업자 들 이 성공 하 기 위해선 몇 가지 지녀야 할 것 이 있 다 . 첫째 로 취급 하 는 음식 에 남다른 자신 이 있 어야 하 며 , 둘째 는 꼭 성공 하 고야 말 겠 다는 처절 한 승부 욕 이 있 어야 하 며 , 셋째 로 인테리어 감각 과 비지니스 감각 이 있 어야 한다 . 그 외 에 도 종업원 관리 능력 이나 메뉴 개발 , 서비스 개발 에 남달라야 한다 . 위 의 내용 을 보 고 어떤 이 는 그 많 은 걸 어찌 다 갖출 수 가 있 느냐고 반문 할 수 있 다 . 그러나 제목 을 붙여 나열 하 면 거창 하 고 복잡 해 보이 지만 사실 위 의 내용 은 거의 비슷 한 일직선 상 의 공통점 을 가지 고 있 기 에 그리 겁낼 일 은 아니 다 . 하지만 그 많 은 걸 굳이 겸비 하 지 않 았 더라도 돈 을 벌 수 있 다 . 취급 하 면 음식 의 특이 함 이나 그 맛 의 각별 함 으로 적 지 않 은 돈 을 번 사람 도 있 다 . 당신 도 50 리 밖 에서 당신 이 취급 하 는 음식 을 찾 을 수 밖에 없 는 각별 한 음식 의 노하우 가 있 다면 위 의 내용 에 충실하 지 않 더라도 성공 할 수 가 있 다 . 위 에 나열 한 점 들 은 조건 이 아니 며 , 재목 에 도 밝혔 듯이 먹 는 장사 를 하 고자 하 는 이 가 갖추 어야 할 각오 와 자격 인 것 이 다 . 시대 에 맞 는 상술 을 빠르 게 포착 이쯤 에서 우리 는 기반 이 튼튼 하 지 못한 모래 위 에 지 은 대궐 이 과연 모진 바람 을 견뎌낼 수 있 을까 ? 하 는 의문 을 가져 봄직 하 다 . 어떠 한 맛 이나 음식 의 특이 함 으로 얼마간 돈 을 모으 는 데 성공 했 다 하 더 라도 시대 의 흐름 에 맞 는 상술 을 지니 지 못한 자 는 그 돈 을 지니 기 가 힘든 법 이 다 . 또한 잘 되 는 장사 를 10 년 , 1 만 년 지속 할 수 도 있 으면 좋 으련만 그러 기 에 는 우리 의 현실 은 장애 가 많 다 . ' 호사다마 ' 라 하 지 않 았 던가 . 좋 은 일 에 는 어려운 장애 도 많이 생기 는 법 이 다 . 예 를 들 어 그 음식점 이 남 의 건물 을 임대 했 다고 가정 하 면 그 임대 관계 에 따른 변동 도 쉽 게 예측 할 수 있 으며 얼마간 의 시간 이 흐른 뒤 에 는 그 마시 나 영업 내용 을 모방 하 는 가게 들 이 속출 할 수 있 고 , 또한 그 음식 을 손님 들 이 과연 얼마 만큼 줄기차 게 선호 할 수 잇 는가 하 는 의문 을 상상 하 는 건 그리 무리 가 아닐 듯 싶 다 . 불과 10 년 전 에 있 던 음식점 이 지금 도 그 자리 에 있 는 걸 발견 하 면 우리 는 굉장히 놀라워한다 . 놀라워 한다는 것 은 이례 적 이 기 때문 이 고 , 10 년 이 면 강산 도 변하 는 데 변하 지 않 았 다는 사실 때문 이 다 . 그것 은 그만큼 10 년 을 견디 기 가 쉽 지 않 다는 얘기 도 되 는 것 이 다 . 성공 하 려는 의지 가 강하 면 음 식업 은 쉽 다 비단 그러 한 이유 가 아니 더라도 지금 의 음식 업자 는 많 은 것 을 갖추 어야 한다 . 미리미리 준비 하 는 것 에 유달리 뒤떨어진 우리 네 들 , 무슨 일 이 든 코앞 에 닥쳐야 그때 서 야 급한 불 끄 느라고 급급 해 하 는 우리 의 습성 들 , 그럼에도 불구 하 고 예전 에 는 그냥 신고 하 고 장사 하 면 그만 이 던 음 식업 이 이제 는 각 지역 요식업 협회 에서 허가 전 교육 도 며칠 받 고 허가 후 에 도 정기 적 인 교육 을 실시 하 는 것 은 그만큼 음 식업 을 준비 하 는 사람 들 이 미리 준비 할 자세 가 요구 되 기 때문 이 라고 생각 된다 . 아주 기본 적 인 일 이 지만 , 그래도 굉장히 다행 스런 일 이 아닐 수 없 다 . 이런 생각 을 한 번 해 보 자 . 언행 이 매끄럽 지 못하 고 지독히 도 유식 하 지 아니하 고 불결 하 기 짝 이 없 는 사람 몇 이 서 얼마 의 사람 들 을 초대 해서 음식 을 베풀 었 다고 가정 할 때 , 초대 받 은 사람 앞 에 공짜 라고 는 하 지만 불결 해 보이 는 음식 , 혹은 굉장히 맛없 어 보이 는 음식 을 공손 하 지 않 은 말투 로 권 한다면 그 초대 가 즐겁 겠 는가 ? 그래도 공짜 라고 좋아할 사람 이 있 을까 ? 즐겁 기 는커녕 공포감 마저 느낄 것 이 다 . 다소 과장 된 감 은 있 으나 그만큼 음 식업 의 영업 행위 는 인간 의 감정 과 밀접 한 것 이 다 . 내 집 에 오 는 손님 하나 하나 의 감정 을 손상 하 지 않 도록 최대한 의 배려 를 해야 하 며 오히려 즐겁 고 가까운 식사 대접 으로 내 집 을 기억 하 도록 해야 할 일 이 다 . 음 식업 은 쉽 다 . 적어도 꼭 성공 을 해야 한다는 강한 의지 가 잇 는 자 에게 만 음 식업 은 수월 하 다 . 손님 을 내 집사람 대하 듯이 정성 을 가진 자 에게 만 은 . .. 점포 의 위기 극복 방법 요즈음 전 에 비해 수입 이 많이 줄 었 다 . 수입 이 좋 던 때 는 한 달 에 중형 아파트 한 채 값 도 벌 었 다 . 그런데 요즈음 15 퍼센트 정도 매상 이 급감 한 것 이 다 . 모든 사업 이 그렇 듯이 항상 청신호 일 수 는 없 는 것 이 다 . 특히 먹 는 장사 에서 는 더욱 그렇 다 . 그런데 다른 업종 에서 는 안 되 던 사업 이 다시 좋 아 지 고 얼마 의 기간 이 흐르 면 , 다시 하 향선 을 그리고 하 는 것 과 는 달리 이 식 당업 은 일단 하향 사이클 로 접어들 기 시작 하 면 회생 하 기 가 쉽 지 않 다 . 그것 은 이미 그 식당 이 갖 고 잇 는 분위기 나 맛 , 서비스 , 관리 능력 이 문제 를 보이 고 잇 다는 얘기 이 고 그런 것 들 을 다시 복원 하 기 위한 대대 적 인 혁신 이 하 향선 을 막 을 수 있 는데 , 대부분 의 경우 애초 그 식당 에 투자 됐 던 시설 금액 과 거의 맞먹 을 정도 의 비용 이나 노력 이 재 투자 된다는 점 이 우릴 힘들 게 한다 . 점포 가 퇴보 했 을 때 는 매매 도 좋 은 방법 또한 업주 가 점포 의 퇴락 요인 에 대해 정확 한 처방 과 그 당시 의 소비 흐름 ( 애초 점포 개설 시기 에서 많이 지났 을 때 ) 과 소비자 의 기호 등 을 정확히 파악 하 지 못했 을 경우 에 는 그 새로운 시도 가 엄청난 재산 적 손실 을 가져올 수 있 기 때문 에 곤경 에 처하 는 것 이 다 . 그렇 다고 진행 하 던 사업 이 점점 후퇴 하 는 것 을 그냥 보 고 만 있 을 수 는 없 을 것 이 다 . 그래서 보통 의 점주 들 은 가장 주된 처방 으로 그 식당 의 매매 나 전세 ( 재 임대 ) 등 의 방법 을 많이 사용 하 는 대 그 식당 의 임대 조건 이나 시설 조건 에 따라서 그리 나쁘 지만은 않 은 방법 이 다 . 내 가 업주 라고 가정 했 을 때 내 식당 의 퇴보 원인 이 어디 에 있 는지 를 정확히 파악 하 지 못했 을 경우 는 점포 의 매매 가 가장 좋 은 방법 이 다 . 그러나 점포 의 매매 에 는 어느 정도 의 재산 적 손실 도 각오 해야 한다 . 영업 이 잘 되 지 않 는 점포 는 남 의 눈 에 도 그렇 게 보이 게 마련 이 며 , 그 에 따라 시설 및 권리금 에서 손실 이 있 게 마련 이 다 . 그러나 그러 한 위기 가 오 기 전 에 조금 이 라도 이상 징후 가 발생 하 면 그 에 따른 조치 에 신속 해야 한다 . 그리고 점포 의 위기 가 곧 실패 라는 단어 로 연결 시키 지 않 기 를 바란다 . 내 가 가장 좋 아 하 는 말 이 " 어려움 은 있 으나 실패 는 없 다 " 라는 말 이 다 . 그 시점 을 어떻 게 보 느냐 에 따라 더 큰 성장도 처절 한 실패 도 있 다 . 바뀌 어야 한다 나 는 91 ∼ 92 년 동안 ' 훼밀리 관광 회사 ' 라는 회사 를 경영 한 적 이 있 다 . 물론 지금 은 그 일 을 하 고 있 지 않 다 . 그 사업 의 내용 은 훼밀리 카드 라는 서비스 세일 카드 ( service sale card ) 를 회원 들 에게 판매 하 여 각종 관광 서비스 와 가맹점 을 이용 한 할인 혜택 을 부여 한다는 것 이 었 다 . 그때 나 는 하루 에 도 몇 번 씩 가맹점 에 들러 보 곤 했 다 . 그즈음 매일 느꼈 건 것 은 구매 금액 이 큰 가맹점 에서 는 카드 이용 회원 이 다소 있 었 으나 이용 금액 이 적 은 ( 예 를 들 면 분식집 , 혹은 커피 전문점 등 ) 업소 에서 는 하루 한두 명 이 고작 이 었 다 . 그것 은 우리 들 의 생활 습관 상 능히 예견 할 수 있 는 현상 이 었 다 . 대부분 의 회원 들 은 커피 값 1 천 원 , 1 천 5 백 원 에 카드 를 내밀 기 가 창피 했 던 거 다 . " 에이 ! 그거 10 퍼센트 15 퍼센트 깎 아 보 아야 1 , 2 백 원 인데 내밀 어 봤 자 나 만 쫀쫀 해 뵈 고 . .." 대충 그런 심리 였을 것 이 다 . 2 천만 원 을 날린 사업 결국 그러 한 너그럽 고 도 멋 스러운 많 은 이 들 의 성원 에 힘입 어 우리 회사 는 출범 10 개월 만 에 문 을 닫 고 말 았 다 . 자본금 2 천만 원 으로 시작 한 회사 였 기 에 금액 적 으로 는 그리 ms 손해 는 없 었 지만 못난 이 몸 을 믿 고 , 잘난 회사 를 맡 고 , 밤낮 없이 열심히 일 해 줬 던 그 많 은 사람 들 , 특히 대학 을 갓 졸업 하 고 입사 해 물불 안 가리 고 뛰어다니 던 K . J . B 의 희망 과 의 욕 에 지칠 줄 모르 던 그 들 에게 입사 합격 소리 가 채 떨어지 기 전 에 " 야호 ! " 하 고 소리치 던 그 순수 한 젊음 들 을 생각 하 면 지금 도 부끄럽 고 죄 스러운 마음 금할 길 이 없 다 . 기업 이 이윤 을 못 남기 면 죄악 을 남긴다는 말 이 이 순간 에 도 귓가 에 맴돈 다 . 아픈 기억 이 다 . 돌이켜 보 면 전자 에 언급 한 체면 의식 이나 적 은 돈 의 절약 을 대수롭 지 않 게 보 는 시각 에 변화 를 줄 수 있 는 지속 적 이 고 도 과감 한 광고 와 체계 적 이 고 질서 정연 한 영업 논리 가 부족 했 던 것 이 가장 설득력 잇 는 패인 이 아닌가 하 는 생각 이 다 . 그렇 다 ! 우리 는 바뀌 어야 한다 . 우리 사회 전반 에 깔린 불 필요 하 고 비 생산 적 인 사고 에서 벗어나 야 한다 . 푼돈 이 라도 불 필요 한 지출 은 할 이유 가 없 으며 , 내 가 가진 권리 라면 단돈 일 원 이 라도 챙겨야 한다 . 그런 사고 가 정립 됐 을 때 비로소 선진국 형 경제 생활인 으로 입문 하 게 될 것 이 다 . 이왕지사 말 이 나온 김 에 몇 가지 더 짚 고 넘어가 자 . 우리 는 주위 에서 이러 한 말 들 을 왕왕 듣 게 된다 . " 나 에게 만 손해 만 없 다면 나설 이유 가 없 지 . ", " 그저 모나 지 않 게 둥글 게 가 는 거 야 . 튀어나오 던 망치 밖에 더 맞 아 ? " , " 죽 어 라고 한다고 되 는 것 도 아니 고 때 가 있 는 거 야 . 때 가 . ." " 될 놈 은 어떻게 든 되 고 안 될 놈 은 때려 죽인 데 도 안 뒤 야 . ", " 야 ! 그놈 이 잘나 서 벌였 냐 ? 운 이 좋 은 거 지 , 운 이 . " 아마도 귀 에 딱지 가 앉 도록 많이 , 그리고 흔하 게 듣 던 말 들 이 리라 . 얼핏 들으면 그럴 듯 하 게 들리 지만 가만히 곱씹 어 보 면 대단히 잘못 된 말 들 임 을 알 수 있 다 . 좀 심하 게 표현 하 면 인생 낙오자 들 이나 쓸 말 이 다 . 대단히 비겁 하 고 , 옹졸 하 며 , 이기 적 이 고 치사 한 이 말 들 을 나와 아주 가까운 사람 들 도 자주 하 고 나 도 한두 번 해 봤 다 . 위 에 나열 한 그러 한 말 들 이 우리 사회 의 구석구석 에서 얼마나 많 은 오해 와 분쟁 과 미움 을 만드 는지 우리 는 모두 잘 알 고 있 다 . 이제 는 바뀌 어야 한다 . 바뀌 어야 한다 2 몇 년 전 TV 좌담회 에 전직 장관 을 지낸 분 이 나온 적 이 있 다 . 우연히 그 프로 를 보 고 있 던 그 대담 내용 에 심한 불쾌감 을 느꼈 다 . 대담 내용 은 전직 장관 을 지낸 분 이 음식점 을 개업 했 는데 그 사실 이 충격 을 주 었 다는 내용 이 었 다 . 도대체 전직 장관 이 식당 을 차릴 것 이 온 국민 이 지켜보 는 TV 좌담회 에 소개 할 정도 의 충격 이 란 말 인가 ? 전직 장관 이 음식점 을 낸 것 이 어떻게 화제 가 될 수 있 단 말 인가 ? 사회 자 는 말 했 다 . " 전직 장관 이 음식점 을 차린다는 게 쉽 지 않 았 을 텐데요 . " 라고 ( 어렵 긴 뭐 가 어려운가 . 간판 달 고 음식 만들 어 내 면 되 지 ) . 그 말 은 결국 식당 이 란 사업 은 지위 도 명예 도 없 는 무지렁이 들 이나 하 는 거 지 고위 관리 를 지낸 분 에게 는 어울리 지 않 는 직업 이 아닙니까 ? 라는 물음 과 동일 한 것 이 다 . 결국 그 좌담회 는 식당 을 하 고 있 는 수많 은 시민 들 에게 " 당신 들 은 어떠 한 높 은 명예 나 지위 를 가질 수 도 , 가졌 을 수 도 없 는 사람 들 이 오 " 라는 말 을 온 국민 이 듣 는 가운데 공표 한 거 나 다름없 다 . 난 그날 내내 불쾌 했 다 . 하루 종일 입안 에 볼멘 소리 를 굴리 고 다녔 다 . 그따위 사고방식 을 가지 고 방송 을 만들 고 내보내 며 그렇게 남 의 심사 아랑곳 하 지 않 는 자 들 이 사회 곳곳 에 남 아 있 는 한 우리 의식 은 영영 문화 후진국 대열 에서 벗어날 수 가 없 는 거 라고 . .. 나 는 배웠 다 . 직업 에 는 귀천 이 없 는 거 라고 . 나 는 보 았 다 . 골목길 포스터 에 망치 들 고 일 하 는 남자 의 그림 을 그려 놓 고 , 그 밑 에 " 아빠 , 나 는 아빠 가 자랑 스러워 요 . " 라는 표어 를 . .. 그러나 그 방송 을 보 고 그러 한 것 들 이 참으로 허망 하 게 느껴진 것 이 단지 그 좌담회 때문 만 은 아 는 듯 싶 다 . 바뀌 어야 한다 . 바뀌 어도 한참 은 바뀌 어야 한다 . 핑계 , 그 치졸 함 내 가 그 장사 를 하 는 동안 나 의 성과 를 보 고 많 은 이웃 들 이 찾아왔 다 . 그 들 은 내 가 어떻게 해서 돈 을 벌 었 는가 에 대해 궁금 해했 다 . 그리고 그 들 도 돈 을 많이 벌 고자 했 다 . 그 들 의 물음 은 한결 같 았 는데 , 그 물음 은 대충 이러 했 다 . " 돈 이 얼마 있 는데 무슨 장사 를 해야 돈 을 벌 까 ? " " 이런 거 하나 하 려면 얼마나 있 어야 하 지 ? " " 먹 는 장사 가 그래도 괜찮 지 ? " " 나 도 무얼 하나 해야 쓰 겠 는데 무얼 해야 하나 해서 . .." " 모모 동 에 가 게 하나 났 다는데 거기 다 이런 거 하 면 잘 될까 ? " 따위 등등 이 다 . 이러 한 물음 들 을 만날 때 면 난 참으로 난감 하 고 두려워진다 . 난감 한 건 해 줄 말 이 너무 낳 기 때문 이 고 두려운 건 한국 사람 의 유별난 버릇 때문 이 다 . 한국 사람 에게 는 독특 한 특징 이 있 다 . 우리 주위 에 는 참으로 핑계 박사 들 이 많 다 . 사업 이 망했 을 때 도 자기 잘못 으로 망한 사람 은 만나 보 기 가 쉽 지 않 다 . 돈 이 부족 해서 , 동업자 가 나쁜 놈 이 라 , 경기 가 안 좋 아서 , 운 이 안 따르 기 에 , 눈 에 무엇 이 씌 어서 등등 이루 헤아릴 수 없이 핑계 들 이 많 다 . 그렇게 핑계 박사 들 이 이런 사업 을 이렇게 하 면 좋 겠 다 했 다가 잘 되 면 자기 잘 났 다고 , 못 되 면 내 탓 이 라고 할 것 이 뻔한데 어찌 함부로 입 을 열 수 있 을가 ( 그런 손해 보 는 장사 왜 해 ? ) . 그러나 성격 탓 으로 그러 한 손해 보 는 장사 도 몇 번 겪 어 보 았 다 . 이젠 죽 어도 하 지 않 으리라 다짐 했 다가 도 딱한 처지 의 친구 들 을 만나 면 아 는 데 까지 는 최선 을 다 해 도와 주 고 잘 되 면 만나 기 힘들 고 , 안 되 면 억울 한 소문 만 무성 했 다 . 깨끗이 시인 할 줄 아 는 사람 이 성공 또한 크 게 하 는 법 이 다 . 우린 모두 그걸 배워야 한다 . 죽 는 것 도 법 이 있 다 . 사업 을 하 다 보 면 자기 가 생각 한 이상 으로 큰 성과 가 나타날 수 도 있 지만 그러 한 확률 보다 는 기대 한 만큼 의 결과 는커녕 엄청난 손해 로 끝 을 맺 는 경우 도 많 은 것 같 다 . 물론 그 성공 과 실패 의 내면 에 는 남 들 에게 잘 보이 지 않 는 여러 가지 원인 이 숨 어 있 겠 지만 남 들 은 그 속 을 알 지 못하 며 굳이 알 려고 들 지 않 는다 . 성공 한 사람 은 부러움 으로 , 실패 한 사람 은 무 관심 으로 지나칠 뿐 이 다 . 우리 는 모든 사업 을 시작 함 에 있 어 성공 과 실패 의 확률 이 공존 함 을 잘 알 고 있 다 . 그 사업 의 성격 상 , 또는 사업 을 진행 하 는 사람 의 능력 정도 로 성공 과 실패 의 확률 이 크 고 작 겠 지만 , 그 결과 에 대한 장담 은 그 누구 도 알 수 없 는 그야 말 로 ' 열 어 봐야 아 는 것 ' 이 다 . 그래서 우리 의 사업 시작 은 어렵 고 힘들 기 만 하 다 . 그러나 우리 가 아무리 고민 하 고 , 어려워하 고 힘들 어 한다 해도 ' 실패 의 확률 ' 은 피할 수 없 다 . 어차피 피할 수 없 다면 우리 는 그 확률 을 각오 해야 한다 . 나 의 능력 과 최선 의 노력 이 그 ' 실패 의 확률 ' 과 맞부딪쳤 을 때 를 각오 해야 한다 . " 그럴 리 가 없 다거나 ", " 나 는 문제 없 어 " 등 의 염불 은 실패 의 확률 을 피해 가 고 싶 은 마음 에 [ 서 나오 는 ' 주문 ' 이 지 실패 의 확률 을 없애 버리 는 ' 주술 ' 은 아니 다 . 그런데 , 중요 한 것 은 ' 실패 의 확률 ' 과 만났 을 때 , 그것 을 어떻게 받 아 들 이 냐 에 따라 그 사람 의 ' 진짜 실패 ' 일 수 도 있 고 , 또는 ' 예비 실패 ' 일 수 도 있 다는 것 이 다 . 더욱이 실패 라는 단어 와 ' 종말 ' 이 라는 단어 를 혼동 하 는 이 들 도 적 지 않 다 . 실패 가 곧 끝 은 아닌 것 이 다 . 먼 길 을 가 는 나그네 가 지팡이 가 부러졌 다고 가 는 길 을 멈출 수 는 없 다는 말 이 다 . ' 실패 의 확률 ' 과 만났 을 때 , 사람 들 은 흔히 " 망했 다 " 라는 말 을 많이 쓴다 . 그러나 그 표현 은 옳 지 않 다 . ' 망 ' 이 란 말 은 그 존재 의 완전 소멸 을 칭하 는 것 이 기 때문 에 재산 의 손실 이 곧 그 사람 의 소멸 이 라는 연결 은 옳 지 않 다는 말 이 다 . 결국 망했 다는 말 은 그 사람 이 죽 었 을 때 ' 딱 한 번 ' 사망 이 라는 말 을 쓸 수 있 을 것 인데 도 우리 는 그 말 을 자주 사용 한다 . 망한 때 도 법 이 있 다 . 자신 의 재산 적 피해 뿐 아니 라 자신 의 가족 , 친지 , 친구 들 에게 골골 피해 를 주 고 그래서 결국 여러 명 이 단체 로 손해 를 보 는 것 을 많이 보 아 온 사람 들 은 " 죽 으려면 보증 을 서 라 " 는 말 을 만들 어 내 서 보증인 만 있 으면 쉬 일 이 풀릴 사람 들 을 안타깝 게 했 다 . 망해도 뒤 를 생각 하 고 , 적어도 본인 과 가까운 주위 사람 들 에게 만큼 은 최대한 피해 를 줄이 는 길 만 이 그 다음 을 기약 할 수 있 는 유일 한 통로 이 다 . 이렇 듯 당연 한 일 도 이행 하 는 자 보다 그렇 지 않 은 사람 이 더 많 다는 것 은 ' 망 ' 한다는 말 을 더욱 실감 나 게 한다 . 죽 는 것 도 억울 한데 , 죽 고 나 서 도 두고두고 원망 을 듣 고 내 주위 사람 들 이 등 을 돌리 게 만드 는 그러 한 ' 망함 ' 은 참으로 어리석 은 죽음 이 다 . 나 의 망함 이 모든 주위 사람 들 을 안타깝 게 만들 고 나 의 흥 함 을 모든 이 들 이 염원 할 수 있 는 자 는 영원히 죽 지 않 는다 . 성공 습관 코비 리더 쉽 센터 의 창설자 겸 회장 인 스티븐 R . 코비 는 이 라는 책 에서 그 동안 자신 이 연구 해 온 성공 하 는 사람 들 에게 요구 되 는 7 가지 의 습관 을 소개 했 는데 , 그 7 가지 습관 은 다음 과 같 다 . 1 . 주도 적 이 되 라 . 2 . 목표 를 확립 하 고 행동 하 라 . 3 . 소중 한 것 부터 먼저 하 라 . 4 . 상호 이익 을 추구 하 라 . 5 . 경청 한 다음 에 이해 시켜라 . 6 . 시너지 를 활용 하 라 . 7 . 심신 을 단련 하 라 . 나 는 이 책 을 읽 으며 새삼 정해진 성공 의 이치 에 또 한 번 탄복 하 게 되 는데 그 책 을 다 읽 고 난 후 에 도 오래 도록 기억 되 어 지 는 한 줄 이 있 다 . 그것 은 ' 내면 으로부터 시작 하 라 ' 란 의 제일 윗부분 에 나오 는 데이비드 스타 조단 ' 의 " 이 세상 에서 진정 한 우수 함 이란 올바른 삶 과 분리 될 수 없 다 " 라는 글 이 다 . 어찌 보 면 으레 듣 게 되 는 , 그래서 이미 잘 알 고 있 는 느낌 이 들 곤 하 지만 실상 그 진리 를 실행 하 고 지켜 나가 는 노력 은 쉽 지 않 은 법 이 다 . 그리고 그것 은 순간순간 생각날 때 마다 진행 하 는 일회성 의 성격 을 지니 고 있 지 않 다는 점 이 더욱 어렵 게 한다 . 그 글 이 지니 고 있 는 뜻대로 올바른 삶 이 진정한 우수 함 을 창조 해 낸다는 것 까지 는 모든 이 가 마음 으로 동의 하나 ' 올바른 삶 ' 이 라는 큰 제목 앞 에서 는 그 이행 여부 에 자신감 을 내보이 기 는 쉽 지 않 기 때문 이 다 . 영원 한 승리자 ' 올바른 삶 ' 이 라는 큰 제목 은 그 한계 성 을 긋 기 가 쉽 지 않 고 몇 가지 의 행동 이나 표현 으로 대변 할 수 없 다 . 그러나 그럼에도 불구 하 고 진정 영원 한 승리자 란 올바른 삶 을 진행 하 는 자 의 것 이 란 말 에 우리 는 모두 동감 한다 . 결국 ' 올바른 삶 ' 이 란 각 개인 이 처한 상황 에 따라 서로 조금 씩 틀린 모양새 를 지니 고 있 더라도 본인 이 ' 올바른 삶 ' 을 지향 하 고 실천 하 는 사람 이 라는 인식 하 에 서로 같 아 지 는 것 이 리라 . 올바른 삶 을 진행 하 는 방법 에 가장 요긴 하 게 쓰이 는 것 은 어떠 한 반복 성 으로 결정 되 는 자신 의 올바른 습관 이 며 그 습관 이 라는 마디마디 를 하나 로 이어지 는 자신 의 올바른 생활 을 견지 해 나가 는 것 . 그것 이 올바른 삶 이 아니 겠 는가 . " 이 세상 에서 진정 한 우수 함 이란 올바른 삶 과 분리 될 수 없 다 . " 영원 한 인생 의 숙제 이 자 흔들리 지 않 는 진리 이 다 . 3 . 세계 로 가 자 세계 구석구석 에 퍼진 중국 상인 전 세계 적 으로 화교 인구 는 약 6 천만 명 가량 된다고 한다 . 그 들 은 대부분 동남 아시아 에 분포 하 고 있 지만 미국 내 에 도 적 지 않 은 중국인 이 살 고 있 다 . 그리고 그 들 은 전 세계 구석구석 오지 마을 에서 도 발견 할 수 있 는데 우리 는 그러 한 분포도 에서 많 은 걸 느낄 수 있 다 . 우선 그 들 의 끈질긴 생활력 이 보인다 . 여행 을 자주 하 는 나 는 여행 갈 때 마다 식사 문제 로 고충 을 겪 게 되 는데 그때 마다 중국 음식점 이 날 구제 해 주 곤 했 다 . 이름난 관광지 보다 는 그 나라 구석구석 에 숨 어 있 는 그 들 의 생활 양식 이나 그 지역 의 숨 은 비경 을 찾 아 다니 는 나 의 여행 벽 은 때로 는 이름 도 모르 는 오지 마을 이나 낯선 것 등 을 만날 때 마다 항상 먹 는 걱정 , 잠자리 걱정 으로 적 게 는 서너 시간 , 많 게 는 온종일 헤매 게 되 는 데 ' 설마 이런 곳 까지 야 ' 하고 포기 할라치면 여지없이 내 눈 에 들어오 는 중국 음식점 이 있 었 다 . 그 들 은 꼭 중국 음식 이 아니 더라도 그 나라 음식 을 취급 하 는 식당 을 운영 하 기 도 했 고 여관 , 호텔 , 술집 등 거의 대부분 상행위 를 하 고 있 었 는데 마치 중국 인 들 의 그 끈끈 한 생활력 이 언젠가 는 온 지구 를 뒤덮 을지 도 모른다는 막연 한 불안감 을 왕왕 가져 봤 다 ( 내 지구 도 아닌데 . ..) 중국인 이 경제 의 70 퍼센트 차지 사실 그 들 이 정착 한 나라 마다 상당 한 경제력 을 장악 하 고 있 는데 필리핀 인구 의 4 - 5 퍼센트 도 안 되 는 필리핀 화교 가 필리핀 경제 의 40 - 50 퍼센트 를 차지 하 고 있 고 , 태국 은 인구 의 약 2 - 3 퍼센트 도 안 되 는 중국인 들 이 경제 의 70 퍼센트 이상 을 차지 하 고 있 으며 , 그 밖 의 인도네시아 , 말레이시아 , 싱가포르 등등 대부분 동남아 국가 의 경제 가 그 들 손 에 있 다 해도 그리 과한 말 이 아니 다 . 세계 의 경제학자 들 은 입 을 모으 고 있 다 . " 일본 의 그 많 은 돈 보다 더욱 많 은 돈 을 그 들 이 갖 고 있 고 , 그 돈 들 은 결코 줄어들 거나 사라지 지 않 는다 " 라고 . 세계 에 퍼진 중국 상인 의 기원 은 , 기원전 1111 년 경 에 상나라 ( 은 나라 ) 가 주나라 에 패 함 으로써 전 답 을 모두 빼앗긴 상나라 사람 들 이 중국 전역 으로 퍼져 장사 로 연명 을 해 나가 면서 ' 상인 ' 이 라는 말 이 생겨났 다고 한다 그 들 이 어떻 게 가 는 나라 마다 막강 한 부 를 누릴 수 있 었 는가 ? 그 들 의 비결 이 궁금 하 지 않 을 수 없 다 . 그래서 나 는 지금 도 인도네시아 의 그 짜증 스런 더위 와 고국 의 그리움 을 뒤 로 한 채 열심히 , 그리고 조심스레 자신 의 아성 을 쌓 아 가 는 죽마고우 김종무 군 ( 그 는 얼굴 도 상당히 미인 인 중국인 부인 을 둔 관계 로 중국 인 들 의 사고 방식 이나 사업 스타일 등 에 대해 나름 대로 일가견 이 있 다고 믿 고 있 었 다 ) 과 나름 대로 기반 이 닦인 중국 화교 들 을 상대 로 그 비결 에 접근 해 보 았 다 . 인도네시아 에서 본 중국인 싱가포르 에 도 인도네시아 에 도 필리핀 에 도 태국 에 도 어디 를 가 나 그 들 은 큰 복주머니 안 에 하나 가득 돈 을 채우 고 우뚝 솟 아 있 었 다 . 특히 인도네시아 의 경우 엔 그 들 이 줄기 는 유흥업소 는 너무 도 값 이 비싸 고 타 인종 에 배타 적 이 라 들어갈 엄두 가 나 지 않 았 다 . 이미 여러 나라 에서 중국 인 들 의 저력 을 보 아 왔 던 나 는 , 인도네시아 의 수도 자크 르 타 에서 뱃길 로 두 시간 거리 인 어느 그림 과 도 같 은 개인 소유 의 섬 에 있 는 별장 ( 김종무 처 의 친구 소유 ) 에서 그 들 의 거대 한 번영 의 비결 을 알 게 되 었 다 . 그날 저녁 낚시 로 잡 은 이름 모를 바닷고기 로 만든 맛있 는 갖가지 요리 로 저녁 식사 를 마치 고 물위 에 지 은 방갈로 에서 친구 와 나 를 캔 맥주 를 하나 씩 들 고 베란다 나무 난간 에 걸터앉 아 석양 이 물들 어 가 는 저녁 바다 를 바라보 고 있 었 다 . 멀리 밤고기 를 잡 는 어선 들 의 불빛 이 하나 둘 씩 켜 지 고 있 었 다 . 따사 로운 훈풍 속 의 시원 한 맥주 는 낯선 이국의 밤바다 를 더욱더 매혹 적 이 게 만들 었 다 . 나 는 이런 저런 대화 도중 갑자기 궁금증 이 일 었 다 . 어찌 해서 중국 인 들 은 하나같이 어느 나라 든 부유 한 생활 권 을 움켜쥘 수 있 었 는가 ? 중국인 의 부 의 비결 친구 는 군대 를 제대 하고 일 년 동안 의 독학 으로 외대 에 입학 하 여 외대 통역 협회 회장 을 맡 았었 고 , 우수 한 성적 으로 졸업 했 다 . 국내 무역 회사 에서 3 년 동안 근무 하 다가 인도네시아 에 있 는 한국 현지 회사 의 총책임자 로 있 었 다 . 그 친구 의 대답 을 정리 해 보 면 이러 했 다 . 첫째 , 중국인 은 근검 절약 한다 . 둘째 , 중국인 은 매사 걸쳐 조심 하 고 , 일 의 매듭 이 확실 하 다 . 셋째 , 가족 중심 적 인 사업 사고 를 갖 고 있 다 . 같 은 민족 간 의 결속 이 타민족 과 비교 해 월등 하 다 . 넷째 , 속마음 을 남 에게 잘 보이 지 않 으며 , 모든 일 에 서두름 이 없 고 , 신중 하 며 , 계산 이 밝 다 . 그러나 무엇 보다 도 나라 잃 은 중국인 들 이 남 의 땅 에서 살아남 기 위해선 남다른 필사 의 의지 가 필요 했 을 것 이 며 그 의지 와 비축 성 은 타민족 에게 비난 의 대상 이 되 기 도 했 지만 이렇 듯 꼼꼼 하 고 의심 많 은 , 어찌 보 면 구두쇠 같 은 중국인 들 의 생활 습관 은 대단히 매력 적 인 점 도 있 다는 걸 덧붙 엿 다 . 특히 일 년 에 한두 번 씩 맞이 하 는 가족 나들이 ( 그 들 의 가족 개념 은 사촌 을 물론 사돈 , 가까운 이웃 과 친구 들 도 모두 포함 된 광범위 한 것 ) 는 숙박 한 호텔 의 한 층 을 전체 로 예약 하 거나 어느 유흥업소 를 하루 종일 독점 해서 다른 외부 인 의 간섭 을 받 지 않 는 그야말로 완벽 하 고 도 사치 스러운 휴식 을 구사 한다는 것 이 다 ( 그 들 의 나 들 이 행진 은 세계 각국 의 최 고급 승용차 들 을 전시 하 는 것 과 같 다고 도 한다 ) . 우리 가 알 고 있 던 중국인 들 에 대한 인상 과 는 거리 가 먼 얘기 들 이 다 . 중요 한 것 은 쓸 때 는 멋있 게 쓰 고 , 아낄 땐 무섭 게 아낄 줄 아 는 그 들 의 생활 태도 를 우리 는 제대로 봐 두 어야 할 것 이 다 . 우리 는 흔히 말 한다 . ( 중국 X 팬티 어쩌구 . ) 그만큼 의심 이 많 다는 얘기 로 하 는 말 들 이 지만 의심 이 많 다는 것 은 매우 조심 한다는 얘기 와 도 같 은 말 이 며 그러 한 행위 가 꼭 비난 을 받 아야 만 한다고 생 각지 는 않 는다 . 어떠 한 일 이 든 꼼꼼 하 고 조심 스럽 게 시도 해서 손해 볼 게 없 으며 , 그 의심 이 라는 단어 가 실수 라는 단어 를 막 고 실패 라는 단어 를 없앤다면 그것 역시 매우 매력 적 인 단어 가 될 수 도 있 는 것 이 다 . 그것 은 내 가 중국 에 처음 갔 을 때 순수 한 족 ( 중국인 ) 들 에게 받 았 던 느낌 들 과 도 별반 차이 가 없 었 다 . 특히 가족 중심 적 사업 운영 은 나 의 사업 모토 와 도 일맥 상통 한 점 이 라는 사실 에 묘한 동질감 마저 느꼈 다 . 중국 , 무한 한 가능 성 을 지닌 거대 한 나라 내 가 중국 에 처음 간 것 은 지금 부터 7 년 전 인 1989 년 이 었 다 . ' 난 ' 이 라는 화초 에 관심 을 갖 고 있 던 친구 와 함께 , 그 당시 엔 공산 국가 방문 이 쉽 지 않 은 때 인지라 식물원 직원 으로 위장 해 반 공교육 등 의 절차 를 거쳐 중국 행 배 게 몸 을 실 었 다 . 삼국지 와 수호지 의 무대 , 등소 평과 모택동 , 그것 이 내 가 아 는 중국 에 대한 지식 의 전부 였 다 . 배 가 위해 에 도착 해 중국 에 첫발 을 내딛 는 순간 참으로 초라 하 고 남루 한 중국 의 모습 은 한 겨울 차가운 바람 속 에 더더욱 지저분 하 게 만 느껴졌 다 . 예상 을 못한 건 아니 었 지만 생각 보다 훨씬 더 초라 한 그 땅 을 만나 고 보 니 목 이 몸 속 으로 쏘옥 움츠러드 는 기분 이 었 다 . 우리 는 우선 기거 할 방 을 찾 아야 했으므로 반 시간 정도 거리 를 배회 하 다가 한글 로 씌 어 진 안내문 을 발견 하 고 는 어느 작 은 호텔 로 찾아들 었 다 . 그 호텔 에 는 꽤 많 은 한국인 들 이 있 었 고 가라오케 , 한식당 등 이미 한국인 을 위한 영업 이 활기 를 띠 고 있 었 다 . 아 ! 우리 민족 도 대단 하 구나 하 는 느낌 을 받 았 다 . 정식 수교 도 되 지 않 아 여러 가지 투자 여건 이 어려운 데 도 불구 하 고 이렇게 적잖 은 한국인 들 이 낯설 땅 에서 의 욕 적 으로 고군분투 하 는 모습 에 나 는 묘한 감동 을 받 았 다 . 한 끼 에 컵라면 20 개 를 후딱 저녁 늦 게 까지 맥주 와 땅콩 으로 낯선 밤 의 어색 함 을 달래 던 우리 는 그 다음 날 아침 일찍 소주 , 항주 를 거쳐 국립 식물원 이 있 다는 상해 부근 으로 버스 를 몇 번 갈아타 고 기차 로 하루 종일 달려갔 다 . 음식 걱정 때문 에 가방 에 컵라면 20 개 를 넣 어 갔 는데 열차 에서 맞이 한 점심 한 끼 에 몽땅 날려 버렸 다 . 처음 엔 컵라면 두 개 를 꺼내 객차 와 객차 사이 에 연결 된 석탄 난로 ( 모든 기차 에 있 음 ) 의 온수 꼭지 에서 뜨거운 물 을 받 아 막 식사 를 시작 했 다 . 그때 소리 없이 날아오 는 수많 은 눈동자 들 의 공격 에 나 도 모르 게 앞자리 의 꼬마 에게 컵라면 하나 꺼내 주 었 고 , 또 그 뒷자리 의 할머니 또 그 옆 의 총각 그러 다 보 니 조금 후 엔 주변 에 있 는 대부분 의 사람 들 이 라면 을 먹 고 있 었 다 . 그러나 이런 현상 은 1 백 퍼센트 자의 적 이 라고 말 할 수 는 없 다 . 그것 은 무언 의 시선 으로 줄기차 게 공격 해 오 던 그 들 의 끈질김 의 승리 라고 얘기 할 수 있 겠 다 . 나 는 그 후 로 90 년 91 년 에 도 중국 을 방문 하 게 되 었 는데 그 때 마다 느껴 지 는 것 은 중국 이 급격 하 게 변해 가 고 있 다는 사실 이 었 고 언젠가 는 이 땅 에서 무슨 일 인가 를 하 게 될 것 같 다는 막연 한 느낌 을 갖 게 되 었 다 . 중국 진출 에 성공 하 다 . 1995 년 그 무렵 대청 라이온스 클럽 의 봉사 활동 을 함께 하 던 절친 한 선배 가 중국 청도 에서 친구 와 함께 사업 을 하 고 있 었 는데 우연 한 기회 에 중국 길 을 같이 나서 게 되 었 고 그것 을 기회 로 95 - 96 년 동안 줄기차 게 중국 진출 의 길 을 모색 하 게 되 었 다 . 그때 의 청도 는 이미 내 가 보 아 오 던 중국 이 아니 었 다 . 20 - 30 층 높이 의 건물 이 갈 때 마다 수십 채 씩 올라가 고 있 었 다 . 비록 남 의 나라 지만 충분히 흥분 되 는 현상 이 었 다 . 중국 에 세운 음식점 과 식품 회사 드디어 나 는 96 년 5 월 청 도 팡팡 식품 유한 공사 라는 이름 으로 회사 를 꾸리 고 청 도시 청사 부근 에 중국 식당 도 하나 문 을 열 게 되 었 다 . 그 식당 을 준비 하 던 96 년 은 이루 말 할 수 없이 힘든 고생 을 했 다 . 덕분 에 나 는 몇 가지 사실 을 알 게 되 었 는데 그러 한 경험 들 은 지금 중국 에 진출 한지 얼마 안 되 었 거나 중국 진출 을 계획 하 는 사람 들 에게 적 지 않 은 도움 이 되 리라는 생각 에 몇 자 적 는다 . 중국 무한 한 가능 성 을 지닌 거대 한 나라 . 13 억 인구 의 엄청난 잠재력 을 안 고 있 는 나라 . 그러나 결코 쉽 지만은 않 은 나라 , 아니 많이 어려운 나라 . 우리 는 중국 을 이렇게 얘기 한다 . 물론 맞 는 말 이 다 . 그러나 그것 은 중국 을 크 게 놓 고 하 는 얘기 들 이 다 . 이제 내 가 들여다본 , 그리고 온몸 으로 느껴본 먹 는 장사 로서 의 중국 을 살펴보 기 로 하 자 . 투자 금액 이 8 천 5 백만 원 이상 만 허가 96 년 6 월 까지 요식업 은 투자 제한 이 없 었 다 . 예 를 들 어 1 천만 원 을 갖 고 시작 하 든 2 천만 원 을 갖 고 시작 하 든 상관 이 없 었 다 . 그러나 96 년 7 월 부터 10 만 달러 한국 돈 으로 8 천 5 백만 원 이상 투자 금액 이 되 지 않 으면 허가 를 내주 지 않 는다 라고 무역공사 에서 얘기 했 다 . 그러나 이것 이 청 도시 에 국한 된 얘기 인지 다른 성 에 도 마찬가지 인 지 는 잘 모른다 . 그것 이 무슨 얘기 인가 하 면 중국 은 국가 정책 이 다르 고 성 마다 시행 정책 이 틀리 며 , 그 정책 마저 도 몇몇 인사 손 에선 변경 이 가능 하 기 도 하 다는 얘기 이 다 . 그 만큼 가변 적 이 고 상황 적 이 며 정석 이 없 다는 얘기 이 다 . 어느 사람 , 어느 부서 , 어느 회사 를 만나 느냐 에 따라서 그 성사 여부 가 결정 된다 . 참으로 우리 상식 으로 는 이해 가 가 지 않 지만 중국 에서 는 당연 한 현상 이 다 . 이러 한 현상 은 비단 나라 정책 뿐 만 아니 라 개 인간 , 회사 간 , 일반 거래 에서 도 나타난다 . 중국 진출 의 장애 요인 우리 가 중국 진출 을 하 는 데 가장 장애 가 되 는 요인 을 몇 가지 로 분석 해 보 면 다음 과 같 다 . 첫째 중국 의 사회 기반 시설 , 국가 및 도시 경제 상황 은 숨 가쁘 게 변해 가 고 있 지만 중국인 즉 국민 의 대다수 는 문화 수준 이나 경제 행위 에 대한 관념 , 상식 , 또는 도덕 적 이해력 이 사회 의 변화 에 대해 적절히 대응 하 지 못하 고 있 는 점 이 다 . 이것 은 선진국 형 사고방식 에 젖 어 있 는 우리 로서 는 상당히 곤란 하 고 힘들 며 모든 일 을 능률 적 으로 처리 하 는 데 가장 걸림돌 로 작용 한다 . 둘째 , 정보 부재 현상 과 유통 구조 의 비 효율 성 이 다 . 한국인 이 중국 땅 에 무엇 이 어디 에서 생산 되 고 어디 에서 판매 되 며 , 어디 에 가 면 무엇 을 구할 수 있 고 , 무엇 은 어디 가 싸 다 라는 것 에 어둡 다는 것 은 두말 할 필요 가 없 다 . 그러나 문제 는 중국 사람 자신 도 그러 한 정보 가 충분 치 않 다는데 있 고 , 그러 한 정보 를 어렵 게 파악 했 다 해도 효과 적 인 운송 합리 적 인 가격 등 에서 또 제동 이 걸린다 . 셋째 경제 적 인 기반 이 취약 한 중국인 들 의 외국인 에 대한 의식 구조 가 큰 문제 이 다 . 워낙 가진 게 없 는 국민 들 이 많 은지라 어떠 한 사회 적 인 책임 이나 도덕 적 인 문제 에서 도 본인 의 이익 을 위해서 는 회피 하 거나 외면 하 고 또 거짓말 도 서슴 지 않 는다 . 또한 외국인 은 돈 이 많 다 라는 생각 이 지배 적 이 며 그러니까 좀 더 써도 된다는 이상 논리 를 내세우 는 자 도 적 지 않 다 . 위 의 여러 가지 난제 로 말미암 아 낭패 를 보 는 기업 에서 이익 을 편취 한 자 들 의 숫자 또한 적 지 않 으며 그렇게 맛 을 들인 이 들 은 계속 적 으로 그러 한 시도 를 거듭 한다 . 예 를 들 어 96 년 6 , 7 월 만 보 더라도 한국인 의 강도 피해 가 여러 건 있 었 는데 그 중 에 는 내 가 잘 아 는 사람 도 두 명 이나 끼 어 있 어 나 도 상당히 불안 했 음 을 고백 한다 . 강도 피해 사건 중 에 한국인 이 유독 많 은 이유 는 무엇 보다 도 정보 유출 에 있 다고 생각 하 며 피해 후 대처 가 미미 하 기 때문 이 라고 본다 . 중국 에 는 유일 하 게 조선 족 이 라는 계층 이 있 고 중국 말 에 취약 한 우리 국민 은 이 들 에게 통역 및 정보 등 을 구하 는 경우 가 많 은데 이 들 로 말미암 아 정보 가 새 나가 고 있 다는 말 이 다 . 조선 족 이 모두 그렇 지 는 않 지만 일부 조선족 중 에 는 한국인 기업가 가 유일 한 부 의 축 적 통로 라고 서슴 지 않 고 얘기 하 는 이 들 도 있 다 . 그리고 이러 한 강도 피해 가 잇따르 고 있 는 데 는 우리 가 사건 후 에 대처 하 는 방법 이 소극 적 이 라는 데 서 그 이유 를 찾 을 수 있 다 . 중국 내 의 강 도 상해 피해 를 국내 의 신문 방송 에서 는 전혀 찾 아 볼 수 가 없 고 , 중국 내 에서 조차 가해자 검거 및 강도 예방 대책 등 에 정부 가 적극 나서 지 를 않 는 것 같 다 . 이것 은 또 다른 범죄 를 부르 는 지름길 이 다 . 중국 에 는 지금 이 시간 에 도 자신 의 발전 과 나라 의 부강 을 위해 수많 은 기업인 들 이 피땀 어린 투쟁 을 하 고 있 다 . 이 들 이 애국자 이 며 개척자 이 고 진정 한 사업가 들 이 다 . 이 들 을 위해 이 들 의 안전 을 위해 정부 는 무얼 하 고 있 는가 . 정말 심각 하 고 도 분통 터질 일 이 다 . 이렇게 어려운 많 은 문제 에 도 불구 하 고 우리 의 개척자 들 은 미래 가 보이 는 번영 이 보이 는 중국 땅 에서 가슴 에 내일 의 꿈 을 안 고 울분 을 참 고 있 다 . 나 는 그 들 이 그 각고 의 세월 을 보내 고 나 면 엄청난 성공 과 보람 의 꽃다발 을 안 고 환히 웃 게 되 리라는 것 을 믿 어 의심 치 않 는다 . 하루 빨리 그날 의 기쁨 이 그 들 의 몫 이 되 길 진심 으로 빌 어 본다 . 중국 진출 을 앞두 고 알 아야 할 것 들 이번 이야기 는 먹 는 장사 에 대한 이야기 는 아니 다 . 중국 진출 의 꿈 을 갖 고 있 는 분 들 은 좋 은 정보 가 될 것 같 아 짤막 하 게 써 본다 . 전자 에 밝힌 클럽 선배 의 친구 분 은 중국 청 도시 첨단 과 학 단지 안 의 요지 에 종합 위락 타운 을 세우 고 회원 권 을 판매 했었 다 . 회사 내부 사정 으로 인해 미리 선전 해 했 던 부분 중 카지노 , 나이트클럽 , 사우나 등 의 시설 을 위한 제일 중요 한 요소 를 진행 하 지 못하 고 있 던 시점 에서 영업 사원 들 을 미리 교육 하 고 있 었 고 , 본격 적 인 영업 을 시작 하 기 도 전 에 한화 로 120 만 원 정도 하 는 회원권 이 무려 5 백 장 가까이 판매 되 고 있 었 다 . 물론 영업 사원 들 이 본인 에게 돌아올 인센티브 를 염두 에 두 고 주변 의 사람 들 에게 적극 권장 , 홍보 한 결과 겠 지만 중국 내 물가 나 돈 의 가치 를 생각 해 볼 때 엄청난 현상 이 아닐 수 없 었 다 . 그러 한 현상 을 보 면서 청 도시 의 다른 업체 들 의 현황 을 보 니 유독 회원 권 만 은 폭발 적 인 인기 를 끌 었 다 . 물론 회원 권 만 을 판매 한 채 미리 약속 했 던 사업 을 진행 하 지 않 고 도주 한 업체 ( 대만 업체 ) 도 있 었 고 , 다소 사회 적 인 문제 로 대두 됐 지만 나 는 이러 한 현상 속 에서 중국인 이 갖 고 있 는 묘한 특성 을 발견 하 게 되 었 다 . " 우리 는 중국인 의 돈 은 빼앗 아 먹 을 수 가 없 다 . 단 , 도박 으로 는 가능 하 다 " 라는 말 은 종종 듣 는다 . 나 는 이러 한 말 들 에서 도 그 특성 과 의 동일 성 을 생각 하 게 되 는데 그 네 들 의 금전 에 대한 그 집요 한 집착 이 이러 한 도박 의 형태 로 드러나 는 것 이 아닌가 하 는 생각 이 고 , 회원 권 역시 그 시설 을 이용 하 기 위한 구입 이 라기 보다 는 지금 현재 의 중국 의 발전 속도 로 보 아 예측 할 수 있 는 회원권 가격 의 폭 등 을 기대 한 결과 라고 보 고 있 다 . 후 에 생각 해 보 니 그러 한 점 은 80 년 중반 우리 나라 에서 열병 처럼 퍼져나갔 던 부동산 투기 와 별로 다른 게 없 었 다 . 놀이 용품 , 아동복 등 이 장래 유망 사업 으로 꼽혀 지금 도 많 은 중국인 들 은 호시탐탐 재산 증식 의 기회 를 노리 고 있 기 에 나 는 요즈음 우리 나라 에서 대 기업 들 도 막 참여 하 기 시작 한 다단계 판매 방식 이 중국 시장 에 도입 될 경우 엄청난 효과 를 몰 고 올 수 있 겠 다는 생각 을 해 보 았 다 . 물론 다 단계 판매 를 접속 한 상품 의 질 가격 용도 등 과 시행 단계 에서 의 전략 등 이 그 들 이 현재 갖 고 있 는 구조 와 잘 부합 돼야 한다는 전제 조건 하 에 말 이 다 . 또한 중국 에 는 몇몇 소수 민족 외 에 는 폭발 적 인 인구 증가 를 우려 해 한 가족 한 자녀 제도 를 시행 하 고 있 어 대부분 의 가정 이 한 자녀 밖에 없 다 . 그러 한 까닭 에 한 끼 에 1 - 2 백 원 의 식사 비용 을 지출 하 면서 도 자신 들 의 자녀 는 몇 만 원 씩 하 는 옷 을 입히 고 비싼 장난감 도 마다 하 지 않 는다 . 이 글 을 보 며 경제 능력 이 없 는 중국인 이 어떻 게 그런 소비 를 할 수 있 느냐 반문 할 수 도 있 겠 으나 그것 은 중국 을 잘 모르 기 때문 에 하 는 말 이 다 . 중국 13 억 인구 중 에 1 억 정도 의 인구 는 우리 가 지니 고 있 는 재산 보다 훨씬 많 은 돈 을 갖 고 있 다는 것 은 어지간 한 중 국통 은 잘 알 고 있 는 사실 이 다 . 오전 일찍 실내 수영장 에서 수영 을 즐기 고 , 나오 는 길 에 KFC 에서 아이스크림 을 사 먹 고 점심 은 일류 호텔 뷔페 에서 처리 하 는 미시족 을 만나 는 건 그리 어려운 일 이 아니 다 . 그래서 나 는 놀이 용품 , 아동복 , 영어 학습 등 의 아동 대상 사업 을 중국 에서 또 하나 의 유력 사업 으로 꼽 는다 . 어느 유학생 의 한 맺힌 이야기 친구 의 조카 이 며 중국 의 중앙 미술 학원 에 유학 중 인 김남오 군 이 전해 준 얘기 를 옮긴다 . 작년 12 월 의 일 이 었 다 . 북경 중 의 대학 에 다니 는 두 명 의 젊은이 가 모 가라오케 에서 술 을 먹 고 있 었 다 . 그 들 은 같 은 학교 에 다니 는 룸메이트 로 둘 중 에서 나이 가 많 은 친구 가 사정 이 생겨 학교 옆 으로 이사 를 하 게 되 었 고 평소 술 도 잘 먹 지 도 않 던 그 들 은 오랫동안 같 은 방 에서 생활 해 오 면서 생긴 애틋 한 정 을 달래 며 이별주 를 마시 고 있 었 다 . 첫 잔 을 막 마치 려는데 웬 사내 들 이 들이닥쳤 다 . 그 들 의 인상 이나 말투 로 보 아 선량 한 일반 사람 들 이 아님 을 한눈 에 알 수 있 었 다 . 후 에 알 게 된 일 이 지만 그 들 은 그 업소 를 보호 해 주 는 조선족 깡패 들 이 었 는데 그 가라오케 의 주인 이 세금 을 내 지 않 아 돈 을 받 으러 왔 다고 한다 . 종업원 에게 몇 마디 험악 한 말 을 던지 더니 느닷없이 그 두 학생 들 에게 여권 을 보여 달 라고 시비 를 걸어왔 고 한국 여권 이 뒷골목 에서 비싼 값 으로 거래 된다는 정보 를 들어오 던 두 학생 은 정중히 거절 했으나 그 들 은 막무가내 로 시비 를 걸어왔 으며 급기야 는 폭력 을 휘둘렀 다 . 적 지 않 은 매 를 맞 은 두 학생 은 그 들 이 나가 자 그나마 그 정도 로 일 이 끝난 게 다행 이 라 여기 며 잠시 후 자리 에서 일어났 다 . 그때 간 줄 알 았 던 그 들 이 다시 들이닥치 면서 또 다시 폭행 을 했 고 급한 두 사람 은 황급히 밖 으로 뛰어나 왔으나 길 에서 다시 붙잡혀 집단 폭행 을 당했 다 . 그 중 나이 많 은 친구 는 그 들 이 내려치 는 시멘트 블록 에 그만 사망 하 고 말 았 으며 , 나머지 한 친구 도 그때 의 충격 으로 거의 실성 한 상태 가 되 었 다 . 차분히 얘기 를 해 주 더니 김남오 군 은 얼굴 이 붉어지 며 목소리 가 격앙 되 기 시작 했 다 . " 내 가 제일 기 가 막힌 건 우리 대사관 측 의 사후 처리 이 다 . " 사망 한 학생 의 분양 소 를 중 의 대학 에 설치 했 는데 일 이 터진 후 얼굴 한 번 안 보이 던 대사관 측 의 무성의 와 중국 당국 의 냉대 에 분노 한 중 의 대학생 들 이 집단 행동 의 기미 를 보이 자 그때 서 야 나타난 대사관 직원 의 말 은 " 우리 가 이 나라 에 와 있 는 한 중국 공안 당국 의 처리 에 따라야 하 며 , 그 들 은 당신 들 의 집단 행동 을 원치 않 는다 " 라는 내용 이 었 다 . 더욱 울화 가 치미 는 건 사건 며칠 후 국내 신문 의 보도 내용 이 었 다 . " 중국 에서 유학 중 인 두 남학생 이 주점 에서 술 을 마시 다가 조선 족 들 과 싸움 이 붙 어 한 명 이 사망 하 고 한 명 은 중태 에 빠졌 다 " 는 것 이 다 . 한마디 대꾸 조차 못 하 고 무 차별 폭력 에 억울 하 게 죽 어 간 이 들 을 이런 식 으로 매도 할 수 있 느냐며 김남오 군 은 말 을 이 어 갔 다 . 분양 소 에서 울분 을 삼키 며 오열 하 던 한 여학생 이 " 이 일 은 우리 가 약소국 에서 태어났 기 때문 에 생긴 설움 이 다 . " 라고 한 말 이 가슴 에 와 닿 는 사건 이 라고 얘기 했 다 . 언젠가 는 북경 의 어원 학원 ( 어학 연수 ) 을 다니 는 각국 의 학생 들 이 70 - 80 명 불법 거주 단속 을 나온 공안 당국 에 연행 된 일 이 있 었 다 . 그 들 이 잡혀간 지 5 분 이 지나 자 일본 대사 가 찾아와 일본 학생 ( 10 여 명 ) 들 이 풀려났 고 , 30 분후 에 는 캐나다 대사 가 와서 캐나다 학생들 ( 4 명 ) 을 데려갔 다 . 체포 2 시간 후 에 는 한국 학생 들 만 30 - 40 명 가량 이 남 게 됐 다 . 그 학생 들 은 공안국 에서 하룻밤 을 보냈 고 아무 도 그 들 을 도우러 나타나 는 사람 이 없 었 다고 한다 . 그 다음 날 오후 경 에 한국 영사관 직원 이 한 명 나타나 공안국 과 타협 을 했으나 여의 치 않 아 하룻밤 을 더 지내 고 그 다음 날 석방 됐 다 한다 . 얘기 를 끝마치 면서 김남오 군 은 한국 당국 의 자국민 대한 무성의 와 중국 과 의 미약 한 외교 전선 으로 수많 은 한국인 이 타국 만리 중국 땅 에서 보이 지 않 는 차별 과 무시 를 당하 고 있 다며 현 정부 의 외교 정책 을 원망 했 다 . 충분히 원망 스러운 일 이 다 . 글로벌 시대 오늘 은 겨울 날씨 답 지 않 은 따사 로운 햇살 이 창문 에 가득 찼 다 . 커튼 을 젖히 고 가볍 게 기지개 를 켜 본다 . 지난 밤 잠자리 의 여운 이 아직 도 몸 에 붙 어 놔 주 질 않 는다 . 조금 씩 잠 이 물러가 고 , 나 는 방 안 을 찬찬히 둘러본다 . 아내 의 화장대 위 에 놓 은 가족 사진 액자 밑 으로 버섯 모양 의 자기 장식 이 있 고 그 옆 엔 얼마 전 에 다녀온 미국 여행 때 기내 에서 나눠 준 필리핀 항공 의 선물 인 휴대 용 베개 가 놓여 있 다 . 물기 를 머금 고 있 는 걸 보 니 아마도 지나 나 저녁 감 찬 이 녀석 이 목욕 을 하 면서 갖 고 논 모양 이 다 . 그것 을 보 니 산타 바버라 의 중고 시장 을 한 시간 이나 뒤져 25 달러 에 건져 온 골덴 코트 를 입 고 외출 해야 겠다는 생각 이 들 었 다 . 오후 에 점심 약속 이 있 어 시내 로 나갔 다 . 이곳저곳 에 세계 의 브랜드 숍 이 속속 들어앉 았 다 . LA 를 가 도 , 영국 을 가 도 볼 수 있 는 똑같 은 브랜드 들 이 다 . 이제 는 영국 사람 이 입 고 다니 던 옷 을 우리 가 먹 는 음식 을 미국인 도 먹 고 있 다 . 이제 더 이상 외국 이 외국 이 아니 다 . 집 에 앉 아서 도 지금 미국 에서 유행 하 는 약 을 전화 한 통화 로 사 먹 을 수 있 으며 , 우리 회사 에서 만든 제품 을 아프리카 , 알래스카 에 도 판매 할 수 있 다 . 이젠 정말 지구촌 이 라는 말 이 실감 나 게 들린다 . 더구나 나 같이 여행 을 자주 하 는 사람 의 경우 그 느낌 은 훨씬 더 강하 게 다가온다 . 여행 에서 느낀 외국 의 먹 는 장사 여행 을 하 면서 도 그 직업 적 본능 은 어찌 할 수 없이 따라 다니 는 까닭 에 여행증 틈틈이 그 나라 의 식당 , 먹거리 등 을 찾아보 곤 하 는데 그런 과정 에서 느낀 것 을 그대로 전해 보 고자 한다 . 물론 가끔 정말 특이 한 음식 을 만나 곤 하 지만 본래 음식 이 대부분 정해진 , 그리고 이미 우리 가 알 고 있 는 재료 들 로 구성 됐으므로 큰 발견 이나 놀라움 은 없 었 다 . 단지 그 조리 방법 이나 재료 의 사용 방법 , 혹은 완성 단계 에서 의 모양 , 색채 등 이 각기 조금 씩 다를 뿐 사람 이 접할 수 있 는 음식 이란 거의 정해져 있 게 마련 아닌가 . 그러나 우리 는 너무 오랫동안 우리 음식 에 대한 변화 , 혹은 성장 을 외면 했 다 . 그 사이 에 일본 은 김치 를 외국인 의 기호 에 맞 게 만들 어 수출 을 했 고 , 미국 은 햄버거 를 , 중국 은 각 나라 로 진출 해 거대 한 중국 음식 의 성 을 쌓았 다 . 전 세계 어느 곳 이 든 맥도널드 햄버거 와 중국 음식점 이 분포 되 어 있 으며 , 그 숫자 는 기하급수 적 으로 늘어나 고 있 다 . 중국 에 있 는 천 개 의 한국 식당 특별 한 자원 이 없 고 , 미래 를 대비 한 각종 개발 연구 에 투자 할 돈 도 없 고 , 수출 경쟁력 에 걸맞 는 제품 생산 이 원활 한 것 도 아닌 우리 나라 가 맞이 할 미래 는 참으로 암담 한 그림 뿐 이 다 . 이때 우리 는 큰 자본 도 필요 치 않 고 경쟁력 도 갖추 어 져 있 으며 , 안정 성 도 구비 된 먹 는 장사 를 깊이 생각 해 볼 필요 가 있 다 . 여기 서 말 하 는 먹 는 장사 란 외국 에 진출 하 는 음식점 을 말 하 는 것 인데 그 동안 본인 이 직접 겪 으며 , 또한 많이 찾아보 고 먹 어 본 바 에 의하 면 그것 은 충분히 매력 있 는 사업 영역 이 었 다 . 현재 중국 에 는 대강 줄잡 아 약 1 천 여 개 의 한국 음식점 이 있 다 . 물론 정확 한 수 치 는 통계 가 나와 있 지 않 지만 북경 에 4 백 여 군데 , 상해 에 2 백 여 군데 , 광주 , 심천 , 청도 , 대련 , 위해 등지 에 산재 해 있 는 숫자 가 대강 그 정도 되 는 걸로 알 고 있 다 . 중국 의 한국 식당 은 거의 80 퍼센트 이상 우리 의 체류 국민 들 이나 여행자 들 을 주 고 객 으로 삼 고 있 어 세계 화 추세 에 걸맞 지 않 은 우리 끼리 의 거래 라는 점 이 조금 섭섭 하 지만 , 그나마 그곳 에 식당 을 열 지 않 았 다면 우리 국민 의 외식비 는 중국인 의 주머니 로 또 들어갔 을 거 라는 생각 에 다소 위안 을 받 곤 했 다 . 중국 에 있 는 한국 식당 의 숫자 는 향후 더욱더 늘어날 전망 이 다 . 젊 은 세대 를 겨냥 한 업종 이 호황 중국 에 있 는 음식점 은 아직 은 저렴 한 재료비 에 낮 은 인건비 등 으로 인해 투자 한 금액 에 비해 높 은 수입 을 올리 고 있 다 ( 다 그런 건 아니 지만 대부분 들 이 ) . 물론 손 님 이 많 고 적 음 에 따라 그 수입 의 고자 가 심하 긴 하 지만 말 이 다 . 하지만 중국 에서 의 식당 개업 은 적 지 않 은 어려움 이 따르 는데 그것 은 앞 에서 도 밝혔 듯이 종업원 들 의 문화 수준 , 각종 정보 의 부재 , 언어 로 인한 답답 함 등 이 주원인 이 며 , 또한 식당 개업 전 의 준비 단계 도 상당히 어렵 다 . 그렇 기 때문 에 중국 진출 은 이미 경험 을 많이 쌓 은 개인 이나 단체 등 의 도움 을 받 는 것 이 좋 으며 본인 이 사업 전 수차례 방문 해 그 나라 의 여러 가지 상황 을 면밀히 검토 하 는 자세 가 필요 하 다 . 몇 해전 한국 의 롯 데리 아도 북경 에 진출 해서 한 해 동안 고전 을 한 것 으로 알 고 있 으나 지금 은 성장 궤도 에 진입 한 것 같 다는 측근 의 얘기 를 들 었 고 , 북경 , 상해 , 청도 등 큰 도시 에서 는 피자 집 이나 레스토랑 등 젊 은 세대 를 겨냥 한 업종 도 크 게 호황 을 누리 고 있 다 . 96 초반 본인 이 청도 에 중국 음식점 을 개설 했 을 때 청 도 시내 에 는 KFC 가 세 군데 에서 성업 중 이 었 고 한국 의 투 다리 ( 꼬치 전문점 ) , 대만 기업 의 피자 집 등 도 막 진출 을 해 적 지 않 은 호응 을 얻 고 있 는 걸로 알 고 있 다 . 미국 에 있 는 한국 식당 중국 에 비해 미국 의 시장 은 어려움 이 많 지 않 다 . 물론 LA 는 대한민국 나성구 라는 호칭 이 얘기 하 듯이 거주 한국인 의 숫자 가 상당히 많 고 한국 음식점 의 숫자 또한 무수히 많 다 . 한국 에 있 는 모든 음식 이 빠짐없이 진열 돼 있 다 . 맛 의 수준 도 중국 의 한식당 을 크 게 앞지르 고 있 다 . 그럼에도 불구 하 고 본인 의 눈 에 는 아직 도 시도 해 볼 만 한 음식 업종 이 충분히 남 아 있 으며 저렴 한 임 대비 , 충분 한 인력 , 낮 은 재료비 , 미국 이 라는 국가 가 갖 고 있 는 성숙 한 문화 수준 등 은 충분히 매력 적 이 다 . 투자 도 용이 하 고 발전 가능 성 도 크 다 . 또한 경기 마저 상승세 에 있 다 . 몇 번 의 방문 에서 투자 로 이어지 는 ( 본인 은 미국 에 컨설팅 지사 를 97 년 상반기 에 설립 예정 ) 기간 동안 이내 서운 했 던 두 가지 감정 이 있 었 는데 그 중 하나 는 차이나타운 이나 저 패 니즈 타운 보다 그 규모 나 숫자 등 에서 훨씬 앞선 코리안 타운 이 코리안 타운 답 게 모양새 ( 외양 ) 을 갖추 고 있 지 못하 다는 것 이 었 고 ( 한눈 에 봐도 아 ! 한국 권 이 구나 하 는 상징 적 외양 ) , 또 하나 는 외국인 을 흡수 할 만 한 음식점 이 없 다는 것 이 다 . 우리 의 음식 은 마늘 , 고춧가루 , 생각 등 의 자극 적 인 양념 의 사용 , 혹은 오랜 시간 발효 를 하 는 젓갈 , 된장 , 고추장 등 의 특수 한 맛 으로 인해 외국인 들 이 접하 기 가 매우 어려운 , 개성 이 강한 음식 이 주종 을 이룬다 . 그 나라 사람 의 입맛 에 맞 게 개조 해야 하 지만 우리 입맛 에 맞 고 초 과학 적 이 며 몸 에 좋 고 개성 있 는 음식 이 라 해서 우리 만 의 방식 을 고집 한 다면 우리 음식 의 세계 화 는 항상 요원 한 상태 로 머물 것 이 다 . 예 를 들 어 중국 에서 의 KFC 는 미국 의 본토 의 것 과 맛 이 많이 다르 고 한국 의 KFC 또한 타 국가 의 것 과 맛 이 다르 다 . 그것 은 KFC 회사 에서 그 나라 에 진출 하 기 전 에 그 나라 국민 의 길들여진 입맛 을 파악 해서 자회사 의 고유 기술 에 적절히 첨가 를 시킴 으로 해서 그 나라 국민 들 의 입맛 에 맞춘다는 얘기 다 . 그것 은 코카 콜라 도 마찬가지 이 고 똑같 은 맥락 이 다 . 앞 에서 도 밝혔 듯이 사람 이 접하 는 음식 은 거의 대동소이 하 다 . 그 정해진 재료 로 그 재료 의 첨가 비율 , 조리 의 방법 , 완성 된 요리 의 색채 나 모양 등 을 분석 , 연구 하 는 것 은 그리 어려운 일 이 아니 다 . 이제 우리 가 가 야 할 길 은 세계 다 . " 음식 에 관한 한 중국 이 최고 다 " 라는 말 이 있 다 . 본인 이 중국 본토 에서 중국 음식 을 취급 하 며 느낀 것 은 ( 아마 한국인 이 중국 본토 음식점 을 낸 것 은 최초 가 아닌가 싶 다 . 처음 엔 한국 음식점 을 생각 했으나 왠지 친구 주머니 터 는 기분 이 들 어서 . ..) 중국인 이 요리 에 천부 적 인 것 은 절대 아니 라는 것 . 그 들 은 음식 에 대한 호기심 과 연구심 이 매우 높 았 기 때문 에 다양 한 음식 종류 를 개발 하 게 됐 고 , 때문 에 그러 한 명성 이 따른 다 는 것 을 확인 하 게 됐 다 . 그렇 다 . 60 년 대 후반 에서 70 년 대 초 , 새 마을 운동 이 다 . 잘 살 기 운동 이 다 해서 온 국민 이 허리띠 졸라매 고 밤잠 못 자 며 이룩 해 놓 은 한강 의 기적 이 이제 물거품 이 되 어 가 고 있 다 . 누구 를 원망 하 고 한탄 한들 지금 의 위기 에서 벗어날 수 는 없 다 . 죽 어라 만들 어 내놓 아도 잘 팔리 지 않 고 외국 의 대 기업 들 은 달러 를 흔들 며 물밀 듯이 밀려와 우리 의 주머니 를 들쑤시 고 있 고 , 미리 준비 해 놓 은 전략 이 있 어 몇 년 후 의 성공 이 보장 되 지 도 않 는 지금 , 우리 는 벼랑 으로 절벽 으로 밀리 고 있 다 . 앞 으로 더 큰 어려움 을 상상 하 는 일 은 그리 어렵 지 않 다 . 이제 우리 가 가 야 할 길 은 세계 다 . 좁 은 땅 에 서로 를 너무 잘 알 기 에 야기 되 는 지독 한 경쟁 , 준비 해 놓 은 것 도 충분 한 자본 도 없 는 우리 가 덤벼 볼 만 한 사업 , 그것 이 먹 는 장사 의 외국 진출 이 다 . 뉴욕 한 모퉁이 에서 아침 수프 를 팔 든 , 인도네시아 발리 섬 해변 에서 수박화채 를 팔 든 , 한번 부딪 볼 일 이 다 . 준비 만 제대로 한다면 얼마 든지 한국 에서 생활 하 면서 도 외국 의 사업 을 진행할 수 있 다 . 본인 이 그렇게 하 고 있 으며 , 내 주위 의 몇몇 들 도 그렇 게 사업 을 진행 하 고 있 다 . 작 은 모래알 이 모여 큰 섬 을 이루 고 돼지 저금통 의 동전 이 훗날 내 집 을 만들 듯이 우리 모두 처연 한 의지 로 각 개인 의 성공 을 도모 할 때 , 그 옛날 우리 선배 들 이 흘린 땀 의 결심 을 , 우리 의 어버이 들 이 이룬 한강 의 기적 을 다시 한 번 맛볼 수 있 을 것 이 다 . 단 외국 에서 의 투자 는 그 자본 의 많 고 적음 을 떠나 서 그 사업 규모 의 크 고 작음 을 떠나 서 적 지 않 은 시행착오 도 각오 해야 한다 . 그러나 그러 한 시행착오 가 두려운 자 는 아예 길 을 나서 지 말 아야 할 일 이 다 . 조그마 한 아픔 에 도 주저 않 을 사람 이 라면 애초 에 시작 하 지 않 는 것 이 본인 을 위해 , 주위 를 위해 나 은 길 이 리라 . 아마추어 라 부르 기 어려운 여행가 김성기 씨 는 여행 책자 에서 이런 글 을 인용 했 다 . " 겁쟁이 들 은 출발 하 지 못했 고 , 약한 자 는 길 에서 죽 었 다 . 권하 노니 과감히 도전 하 라 . " LA 의 곰탕 배달 두 번 째 LA 방문 때 였 다 . 전날 샌디에이고 와 애니멀 파크 라는 동물 원 을 지도 를 보 며 찾아갔 다가 되돌아오 는 길 에 아름다운 살길 을 보 고 그냥 지나치 지 못해 그 길 로 접어들 었 다 . 그림 같 은 집 들 과 드넓 은 마당 , 늘씬 하 게 서 있 는 이름 모를 나무 에 홀려 자꾸 자꾸 길 을 따라가 다 보 니 길 을 잃 었 다 . 이왕지사 이렇게 된 것 , 하 는 마음 으로 예쁜 풍경 이 있 는 산기슭 에서 담배 도 한 대 피우 고 노래 도 한 곡 뽑 으며 오후 한나절 을 보내 고 저녁놀 이 물들 기 시작 할 때 다시 길 을 찾 아 LA 로 돌아온 시각 이 새벽 2 시 30 분 경 이 다 . 샤워 를 하 고 자리 에 누우 니 몸 이 너무 피곤 했 는지 잠 이 오 질 않 았 다 . LA 에서 발행 하 는 신문 을 이리저리 보 고 있 는데 무심결 에 곰탕 배달 이 라는 글자 가 언뜻 눈 에 띄 었 다 . 차 뒤편 에 온수 탱크 를 만들 어 따끈 한 곰탕 을 배달 곰탕 이 라는 음식 이 본래 따끈 한 국물 맛 에 먹 는 법 인데 , 이 넓 은 LA ( LA 는 건물 과 건물 , 그리고 구획 과 구획 이 너무 광범위 하 게 퍼져 있 다 . ) 에서 어떻게 배달 을 한다는 것 인지 의아 했 다 . 그 다음 날 미주 웨스턴 관광 택시 의 사장 님 을 만나 그 내용 을 물 어 보 게 됐 는데 그분 대답 이 이러 했 다 . " 그 사장 을 내 가 잘 아 는데 , 그 장사 아주 잘 되 요 . 차 뒤편 에 온수 탱크 를 만들 어 곰탕 국물 을 가득 채우 고 무선 으로 가게 와 연락 을 취하 거나 본인 의 휴대폰 으로 직접 고객 을 찾아가 판매 하 고 있 다 " 고 했 다 . 그것 참 대단히 적극 적 이 고 기발 한 장사 라고 생각 했 다 . 더불 어 LA 에 는 중국 음식 TOGO ( 식당 안 에서 판매 하 지 않 고 손 님 에게 싸 주 는 ) 점 이 몇 개 생겼 는데 장사 가 잘 되 고 있 다고 귀띔 을 한다 . 이왕 궁금증 이 생긴 터 에 그분 의 안내 로 중국 음식 TOGO 점 을 한 군데 들렀 다 . 인천 에서 2 년 전 에 전 가족 이 이민 을 와 한국 교포 의 홈패션 점 에서 일 년 여 를 근무 하 다가 지금 의 작 은 점포 ( 4 평 남짓 ) 를 싸 게 임대 받 아 운영 한 지 4 개월 됐 는데 전 에 있 던 직장 급료 의 약 3 배 에 달하 는 수입 을 얻 고 있 다고 했 다 . 그 분 은 이제 오 십 이 다 되 어서 안정 이 돼 가 고 있 다고 기뻐하 셨 다 . 중국 은 배달 문화 가 없 다 . 그분 들 을 만나 고 다니 며 나 는 갑자기 작년 말 중국 진출 때 기억 이 떠올랐 다 . 그때 내 가 관심 을 갖 고 있 던 부분 은 바보 배달 이 었 다 . 중국 에 는 지금 도 배달 업 이 없 다 . 그래서 나 는 청도 시내 한 복판 에 가게 를 내 고 시내 에 수많 은 점포 를 대상 으로 중국 국수 및 간단 한 식사 를 배달 해 주 는 점포 를 열 어 차후 체인 형태 를 갖추 어야 겠다는 생각 으로 중국 엘 갔으나 욕심 나 는 장소 가 나오 질 않 아 지금 의 중국 식당 부터 열 게 됐 다 . 그러나 언젠가 는 꼭 한 번 해 보 고 싶 은 사업 이 다 . 나 는 외국 에서 비록 자신 의 경제 적 안정 과 가족 의 행복 을 위해 고생 하 고 있 다고 는 하지만 이렇게 열심히 살아가 는 우리 국민 을 만날 때 마다 새로운 희망 에 젖어들 곤 한다 . 오늘 도 이 동네 저 동네 분주히 이동 하 며 영업 에 열중 하 는 LA 의 곰탕 배달 사장 님 , 그리고 TOGO 점 사장 님 에게 건강 과 성공 을 기원 한다 . 세계 를 가슴 에 품 다 . 이제 세계 어느 나라 든 우리 가 진출 하 지 못할 시장 은 없 다 . 그러나 우리 국내 시장 이 한없 는 불경기 고 경쟁 의 벽 도 엄청나 다고 해서 그저 마구잡이 로 밀려나갈 수 는 없 는 일 이 고 , 또 정확 한 정보 나 기술 없이 나간다면 나가 는 그날 부터 ' 울 며 헤어진 부산항 ' 이 리라 . 지금 현재 도 유럽 의 각 나라 , 동남아 의 각 나라 , 심지어 남미 나 북유럽 에 도 우리 의 음식점 들 이 진출 해 있 다 . 그러나 대부분 이 한국인 체류 자 및 관광객 만 을 상대 로 우리 고유 의 음식 을 팔 고 있 다 . 그것 은 새로운 분야 의 도전 이 가져다주 는 불안감 과 어려움 을 피하 고자 하 는 의도 로 해석 되 고 적어도 한국 사람 만 은 확실히 잡 을 수 있 다는 안전 위주 의 생각 에서 그렇게 들 진행 하 고 있 는 것 같 다 . 그러나 그것 은 적당량 의 수입 은 있 을 수 있 지만 , 큰 발전 을 기대 하 지 는 못한다 . 점점 비슷 해 지 는 사람 들 의 입맛 본인 은 앞 으로 의 세계 음식 은 각국 의 특성 이 희석 되 어 언젠가 는 거의 대동소이 해진다고 보 고 있 다 . 물론 그 민족 이 갖 고 있 는 입맛 중 몇 가지 는 결코 짧 은 시간 에 없 어 질 수 없 지만 그 비율 은 엄청나 게 줄어들 것 이 다 . 우리 가 언제 부터 햄버거 를 , 피자 를 , 핫도그 를 , 야채샐러드 를 , 스파게티 를 먹 었 던가 , . 그러나 우리 는 앞 으로 도 더더욱 새로운 이름 의 외국 음식 을 접하 게 될 것 이 다 . . 이러 한 현상 이 유독 우리 나라 만 유별 나 느냐 하 면 그건 그렇 지 않 다 . 지금 일본 에 가 면 국적 불명 의 음식 이 이곳저곳 에서 팔리 고 있 고 , 정도 의 차이 는 있 지만 그런 현상 은 전 세계 적 추세 인 것 이 다 . 기어가 는 한국 음식 그런데 동양 에서 의 서양 음식 은 이렇 듯 하루 가 다르 게 퍼져 가 고 있 는데 , 서양 에서 의 동양 음식 은 그 속도 가 상대 적 으로 너무 더디 게 진행 되 고 있 고 , 또한 중식 과 일식 은 미국 , 유럽 을 중심 으로 확장 일로 에 있 지만 우리 나라 음식 은 전혀 한 발자국 도 진행 하 지 못하 고 있 는 현실 이 다 . 단지 일본 , 중국 북경 일부 , 인도네시아 의 자카르타 일부 에서 만 이 불고기 와 숯불갈비 집 이 영업 중 이 며 몇몇 가게 가 호황 을 누리 고 있 다 . 여기 서 짚 고 넘어갈 부분 이 있 다면 내 가 만나 본 외국인 들 중 대부분 은 한국인 의 우월성 을 인정 하 고 있 다 . 어떤 분야 든 일 대 일 로 부딪쳐서 한국인 을 이겨낼 수 있 는 민족 은 거의 없 다 . 그 점 은 내 가 만난 외국인 대부분 이 인정 하 고 있 으며 , 그러 한 인정 이 본인 이 듣 기 좋 으라고 하 는 소리 라고 는 생각 지 않 는다 . 미국 의 유태 인 들 은 머리 좋 기 로 유명 하 고 그 집념 또한 대단 하 기 로 정평 이 나 있 지만 , 그 유태 인 들 이 형성 한 상권 에 한국인 상점 이 한두 개 만 생겨도 그 들 대부분 이 서서히 철수 한다는 얘기 를 들 었 다 . 물론 확인 한 사실 은 아니 지만 , 그 얘기 를 전달 한 사람 들 의 지위 나 성격 등 을 미루 어 볼 때 전혀 근거 없 는 얘기 는 아닌 것 같 다 . 이렇 듯 우수 한 우리 민족 이 어찌 해서 그 큰 시장 의 개척 을 미루 고 만 있 는가 ? 지금 이 라도 시장 개척 가능 성 을 방송 매체 나 정부 기관 에서 집중 관찰 , 연구 해서 대 국민 홍보 에 나서 야 하 며 , 그 들 나라 에 우리 국민 이 큰 어려움 없이 진출 할 수 있 도록 각 종 투자 채널 을 확보 하 고 국민 의 투자 나 관심 을 고조 시키 는 데 앞장서 야 할 것 이 다 . 물론 내 집 옆 에 가 게 하나 차리 는 것 도 고생 스러운데 , 이국 만리 머나먼 외국 땅 에서 영업 을 한다는 것 이 결코 쉬운 일 이 아니 지만 우리 가 관심 을 갖 고 의지 를 갖 고 그 들 의 땅 을 두드린 다면 머 지 않 은 장래 에 크 게 어려움 없이 사업 을 진행할 수 있 으리라 본다 . 세계 곳곳 에 한국 식당 을 심 자 본인 이 수차례 외국 을 넘나들 며 느낀 것 은 우리 의 음식 도 연구 하 기 에 따라 얼마 든지 외국 에서 큰 호응 을 얻 을 수 있 다는 점 이 다 . 우리 의 국민 이 , 국가 가 외국 땅 에 우리 음식 을 가지 고 진출 을 시도 할 때 에 이 땅 에 수도 없이 진출 해 온 그 들 의 음식 도 마음 편히 먹 을 수 있 는 자격 이 생긴다 . 나 는 오늘 도 이러 한 우리 의 염원 을 이루 기 위해 본인 스스로 우리 의 진출 에 조그마 한 힘 이 되 고자 불철주야 고심 하 고 있 다 . 젊은이 들 이여 , 우리 음식 의 외국 진출 은 요원 한 꿈 이 아니 다 . 그대 들 만 이 할 수 있 는 유일 한 기회 이 며 권리 이 다 . 이미 여러 가닥 의 뿌리 를 내리 고 있 는 중년 , 혹은 노년 의 가장 들 보다 는 그대 들 이 확실히 우위 에 있 는 것 이 다 . 나 는 젊 은 그대 가 자금 도 , 방법 도 모르 지만 끓 는 피 와 용기 와 자신 을 가지 고 물 어 온다면 새벽 2 시 달콤 한 꿈 나라 에 들 었 을지라도 이부자리 를 박차 고 일어나 그대 에게 달려가 겠 다 . 그대 들 이 꿈 과 용기 로 세계 를 가슴 에 품 는 날 , 그날 이 이 나라 가 우뚝 솟아오르 는 바 로 그날 이 아니 런가 ! 4 . 먹 는 장사 참고서 여성 시대 불과 몇 해전 만 해도 한 달 월급 이 1 백만 원 이 면 다소 빡빡 하 지만 그런 대로 한 가정 이 생활 해 나갈 수 있 었 다 . 그러나 언제 부터 인가 남편 월급 1 백만 원 으로 는 턱없이 생활비 가 부족 해졌 다 . 그러 자 우리 의 부인 들 은 위기감 을 느꼈 고 , 적 지 않 은 부인 들 이 부업 전선 에 뛰어들 고 있 다 . 이것 은 현대 사회 에 어쩌면 당연 한 현상 이 리라 . 전 세계 를 통틀어 집 에서 살림 만 하 는 주부 들 이 많 은 나라 중 에 하나 가 우리 나라 이 다 . 물론 미개국 몇 나라 를 제외 하 고 말 이 다 . 이제 여성 들 의 사회 참여 는 필연 적 이 며 , 기하급수 적 으로 늘 고 있 다 . 나 는 이러 한 여성 들 의 사회 진출 에 기대 하 는 바 가 크 다 . 보다 더 기능 화 , 정밀화 , 디자인 화 돼 가 는 종래 추세 에 잘 들어맞 는 대목 이 다 . 비단 거창 하 게 국제 화 가 아니 더라도 이 사회 에서 요구 하 는 미 적 감각 이나 정밀 을 요하 는 부분 의 작업 , 또는 친절 함 이 필수 인 업종 에서 여성 의 참여 는 필수 적 인 것 이 다 . 더구나 그 들 은 남성 에 비해 사회 참여 기회 가 적 었 으므로 일 의 관성 이나 타성 에 도 길들여 지 지 않 았 다 . 그것 은 더 큰 매력 으로 부각 될 수 있 다 . 오히려 경험 이 적 으니 그만큼 비능률 적 일 수 있 다는 지적 도 있 을 수 있 지만 그렇 지 않 은 분야 가 더욱 많 은 것 같 다 . 나 는 남성 과 여성 의 사회 참여 가 동등 해질 2 천 년 대 에 는 성공 한 여성 을 심심 지 않 게 만나 게 되 리라고 확신 한다 . 얼굴 이 이뻐야 얻 는 게 많 다 . 길거리 를 걷 다가 도 얼굴 이 잘생긴 여자 ( 때로 는 남자 ) 를 보 면 괜히 기분 이 좋 다 . 반면 에 그 사람 이 아무 해도 주 지 않 았 는데 도 얼굴 이 험악 하 거나 추하 게 생긴 사람 을 보 면 괜히 몸 이 움츠러 든다 . 그 와 마찬가지 로 가 게 도 외면 이 단아 하 고 예뻐야 좋 다 . 실내 장식 도 중요 하 지만 외부 에서 보 고 느껴 지 는 그 식당 의 수준 은 장사 에 막대 한 영향 을 미친다 . 우리 는 미리 정해 지 지 않 은 식당 을 가려 할 때 , 실내 에 사람 이 많이 들 었 나 궁금 하 고 , 내부 가 보이 지 않 는 경우 에 는 막연 한 느낌 으로 이 집 보다 저 집 이 , 저 집 보다 이 집 이 하 면서 약간 의 갈등 을 하 게 된다 . 그러 한 현상 은 누구 나 마찬가지 로 기왕이면 같 은 돈 내 고 깨끗 하 고 맛있 는 집 에서 식사 하 길 원하 기 때문 이 다 . 그러나 한 번 들어가 면 그 주인 의 기대 에 찬 눈 도 있 고 본인 의 체면 도 있 고 다시 되돌 아 나오 려면 보통 용기 가 필요 한 게 아니 다 . 용기 를 내 어 되돌 아 나온다 해도 실내 에서 출입문 까지 의 거리 는 들어갈 때 보다 열 배 는 멀 게 마련 이 다 . 뒤통수 도 근질거리 고 괜히 욕 이나 하 지 않 나 겁 도 나 고 그럴 것 이 다 . 상황 이 그러 하 니 들어가 기 전 약간 의 갈등 은 당연지사 이 고 . .. 자 그러면 당신 은 무엇 으로 식당 의 수준 을 가늠 하 는가 ? 대부분 외관 이 깔끔 하 고 미 적 수준 이 있 으면 정갈 한 음식 이 연상 되 고 왠지 모르 게 전문 성 이 보이 면 그 집 은 음식 이 아주 맛 이 맛있 을 것 같 은 예감 을 가질 것 이 다 . 물론 1 백 퍼센트 꼭 들어맞 는 건 아니 지만 말 이 다 . 여하튼 이러 한 선택 상황 이 확실 하 다면 외관 을 꾸미 는 데 무심 해서 는 안 될 일 이 다 . 이쁜 얼굴 도 치장 을 하 지 않 으면 눈 에 띄 지 않 는 법 이 다 . 그러나 예쁘 게 만 , 아름답 게 만 꾸미 는 게 능사 는 아니 다 . 품목 에 따라 다소 차이 는 있 을 것 이 고 , 여건 에 따라 전문 성 을 환함 보다 우위 에 놓 고 꾸밀 수 도 있 고 , 혹은 그 식당 만 이 갖 고 있 는 특별 한 노하우 를 돋보이 게 할 수 도 있 을 것 이 다 . 그러나 분명 한 건 식당 은 모름지기 청결 하 고 부지런 해 보 여야 한다는 점 이 다 . 한 번 정한 경영 지침 은 끝 까지 밀 고 나가 라 업주 가 경영 지침 을 정하 면 그것 은 절대 움직이 지 않 는 꼭 이행 해야 하 는 불가침 의 성역 이 어야 한다 . 어떠 한 이유 이 든 어떤 상황 이 든 그것 들 은 꼭 전제 되 어야 한다 . 그래야 만 이 그 식당 을 흔들림 없이 오랫동안 유지 할 수 있 기 때문 이 다 . 그러나 그것 을 선정 , 유지 하 기 위해서 는 업주 가 지켜야 할 점 이 몇 가지 있 다 . 첫째 로 지침 이 실현 가능 한 것 이 어야 하 고 , 둘째 로 종업원 과 똑같이 본인 도 지켜야 하 며 , 셋째 로 종업원 이 능동 적 으로 지키 게 하 는 이유 를 만들 어 주 어야 한다 . 일례 로 타 식당 과 동일 하 거나 더 적 은 급료 에 어떤 성과 금 이나 혜택 도 없이 타 식당 보다 더 많 은 행동 과 마음가짐 을 요구 한다면 그 지침 을 이행 하 려고 노력 하 는 사람 은 사장 과 그 의 가족 뿐 일 것 이 다 . 끊임없이 연구 하 라 우여곡절 끝 에 간판 을 걸 고 개업 을 했 다고 일 이 다 끝난 건 아니 다 . 아니 오히려 그 시점 부터 가 진짜 시작 이 지 않 은가 . 주인 은 종업원 보다 더 한 노력 을 해야 하 며 항상 연구 , 분석 하 는 습관 을 길러야 한다 . 시간 이 날 때 마다 식당 관련 정보 , 세금 관련 책자 및 본인 이 진행 하 는 음식 과 동일 , 또는 유사 한 업종 의 새로운 정보 입수 및 동향 을 파악 하 는데 게을리 하 지 말 아야 하 며 , 음식점 이 쉬 는 날 은 타지방 , 필요 에 따라 외국 까지 라도 가 서 본인 의 감각 과 최신 흐름 을 익히 는데 주저 하 지 말 아야 할 일 이 다 . 부진 을 보이 는 일 은 그 또한 원인 을 밝히 는데 수단 과 방법 을 가리 지 말일 이 다 . 그렇게 끊임없 는 의 욕 과 정열 만 이 당신 의 노고 의 세월 을 한층 줄여줄 것 이 다 . 동업 을 할 경우 에 주의 할 사항 자신 에게 좋 은 생각 이 있 고 그 생각 대로 진행 하 려 하나 본인 이 지니 고 있 는 자금 으로 진행 이 어렵 다거나 , 좋 은 생각 대로 진행 하 기 에 는 시간 이 턱없이 부족 하 다고 할 때 에 희망 보다 는 우려 나 걱정 이 앞서 게 마련 이 다 . 왜냐하면 상대방 의 속 을 모르 기 때문 이 고 , 그 속 을 주위 의 평가 나 본인 의 분석 으로 대강 짐작 할 수 는 있 다 해도 앞 으로 전개 될 여러 가지 상황 에서 그 가 어떠 한 반응 을 보일지 도 미지수 이 기 때문 이 다 . 사소 한 일 도 꼭 적 어 두 어 분쟁 의 소지 를 줄인다 . 그러나 우리 의 현실 은 그럼에도 불구 하 고 진행 할 수 밖 에 없 는 상황 이 주어질 수 있 다 . 그러 한 상황 일 때 가장 바람직 한 접근 은 업장 운영 의 방식 을 회사 처럼 진행 하 는 것 이 다 . 즉 원칙 에 근거 한 정확 한 구분 을 설정 하 고 각자 맡 은 부분 에 대한 업무 외 의 어떠 한 것 도 간섭 하 지 아니하 며 , 모든 하찮 은 일 도 장부 화 , 문서 화 해서 그 증거 및 자료 를 갖추 어야 각종 분쟁 의 소지 를 줄일 수 있 다 . 그러나 아무리 대비 가 철저 해도 혼자 서 진행 하 는 것 보다 편하 지 않 다는 것 을 각오 해야 한다 . 우리 주위 를 둘러보 면 좋 은 사이 로 만나 원수 지간 이 되 는 경우 를 너무 자주 보 며 본인 또한 그러 한 경험 이 있 다 . 동업 형태 의 점포 가 10 개 라면 그 중 7 - 8 개 는 어려움 이 따르 는 게 일반 적 인 흐름 임 을 부인 할 수 없 다 . 더욱이 영업 실적 이 저조 할수록 그러 한 경향 이 더 강하 다 . 그러나 그럼에도 불구 하 고 동업 은 피해야 만 하 는 나쁜 것 이 냐 하 면 꼭 그런 것 은 아니 다 . 동업 은 둘 보다 는 여럿 이 하 는 게 유리 다만 일반 점포 의 성격 상 안 좋 은 결과 를 초래 할 가능 성 이 높 다는 것 만 은 사실 이 다 . 굳이 동업 을 할 수 밖에 없 는 사람 이 라면 두 명 보다 는 더 많 은 숫자 가 유리 하 며 , 그 진행 에 있 어 하찮 은 일 이 라도 명문화 해 둘 필요 가 있 다 . 비록 못 보 면 죽 고 못사 는 절친 한 사이 라도 말 이 다 . 동업 은 참으로 어렵 고 힘든 일 임 에 틀림없 다 . 그러나 화합 하 고 단결 해서 이루 어 내 는 결과 야말로 정말 위대 한 아름다움 이 지 않 은가 . 남발 하 는 체인 , 체인 요즘 엔 체인 사업 이 아닌 것 이 드물 정도 로 엄청난 양 의 체인점 이 쏟아지 고 있 다 . 치킨 점 , 호프 점 , 패스트푸드 , 삼 계당 , 커피숍 심지어 는 매운탕 , 해물탕 , 국밥 등등 이루 헤아릴 수 없 는 분야 에서 체 인업 이 성행 하 고 있 다 . 1 천 에서 3 , 4 천만 원 정도 의 소 규모 로 대부분 손쉽 게 시작 할 수 있 는 업종 이 주 를 이루 고 있 기 에 경험 이 없 고 , 큰 돈 이 없 는 장사 초보 생 들 의 관심 을 끌 고 있 다 . 개중 에 는 특별 한 사업 수완 을 가지 고 튼튼 하 게 내실 을 다지 고 있 는 회사 도 없 는 건 아니 지만 대부분 의 체인 본부 의 광고 나 그 내용 을 들여다보 면 참으로 한심 한 업체 가 부지기수 다 . 그래서 장사 에 는 문외한 인 사람 들 이 그 들 의 감언이설 에 마음 이 동해 적 지 않 은 돈 을 투자 하 고 속병 을 앓 고 있 는 경우 가 꽤 된다 . 외국 의 프랜차이즈 와 달리 우리 나라 에 는 가맹점 에 대한 법 적 관리 가 소홀 하 고 , 그 해석 또한 애매모호 하 기 에 손해 를 보 고 도 달리 방도 가 없 는 형편 이 다 . 그럼에도 불구 하 고 이 체인 형태 가 번성 하 는 데 는 나름 의 이유 를 가지 고 있 다 . 경험 이 없 는 개인 이 적 은 자본 을 가지 고 개인 의 독자 적 인 점포 를 운영 한다는 것 은 다소 용기 가 필요 하 기 때문 이 다 . 철저 한 사전 조사 가 필 수 가진 게 부족 하 고 뚜렷 한 대안 이 없 다면 좀 더 여건 이 성숙 해 지 기 를 기다리 거나 개인 사업 의 꿈 을 미루 어야 할 일 이 다 . 뚜렷 한 계산 없이 그 들 의 말 만 믿 고 적당히 시작 하 려는 어리석 은 자 가 더 이상 나타나 선 안 될 일 이 다 . 어느 체인 본부 에 관심 이 있 다면 , 그 체인 본부 가 얼마나 건실 한 기업 인지 , 또 그 들 이 진행 하 는 사업 이 과연 얼마 만큼 의 이익 을 발생 시키 는지 그 업체 의 총책임자 의 경력 은 어떠 한 지 등 을 파악 하 는 일 이 어렵 고 힘든 일 이 지만 , 최대한 접근 해서 정확히 분석 해야 만이 실패 를 피해갈 수 있 다 . 이러 한 프랜차이즈 사업 은 앞 으로 도 많 은 성장 가능 성 이 보이 며 결국 좋 은 사업 의 안내자 로 나설 날 이 오 기 는 하 겠 지만 지금 은 성숙 되 지 않 은 단계 이 며 그것 을 선택 할 때 에 는 신중 에 신중 을 기할 일 이 다 . 참 여자 가 많 으므로 문제 발생 률 이 높 다 . 나 는 체인 음식점 사업 을 진행 하 는 이 들 에 대하 여 할 말 이 많 다 . 사업 의 성격 상 여러 사람 이 함께 동참 해야 하 는 이 사업 은 이윤 의 창출 외 에 더 큰 중요 한 문제 가 있 는데 , 그것 은 바로 사업자 의 희생 정신 과 사회 적 , 도덕 적 책임감 이 다 . 자기 자본 만 을 투자 해 조그만 점포 운영 을 한다면 별 문제 가 없 겠 지만 , 이 사업 의 성패 는 얼마 만큼 의 참여 자 가 생기 느냐 에 따라 다르 기 때문 에 문제 발생 의 소지 를 많이 안 고 있 다 . 요즘 에 체인점 모집 광고 를 보 노라면 참으로 기 가 막히 는 점 을 많이 발견 하 는데 그 들 이 내거 는 음식 의 성격 이나 계획 을 보 면 도저히 체인점 운영 이 불 가능 한 품목 도 적 지 않 게 등장 할 뿐 더러 어느 경우 에 는 여러 체인 점 의 운영 계획안 이 일률 적 으로 똑같 다는 것 이 다 . 나 는 과연 이러 한 체 인 본부 가 계속 진행 될 수 있 을 지 에 대한 궁금증 을 왕왕 가져본다 . 지금 이 시간 에 도 이미 발 을 들여놓 고 이러 지 도 저러 지 도 못하 는 이 들 이 수없이 많 은 걸 ? 제대로 된 체인점 의 요건 은 이미 전 세계 적 으로 탄탄 한 체 인망 을 구축 한 업체 들 을 보 면 간단명료 하 게 답 이 나온다 . 체인 음식점 의 요건 은 ? 무엇 보다 중요 한 체 인 음식점 의 요건 은 우선 재료 이동 이 가능 하 고 이동한 재료 로 조리 를 해도 그 맛 에 변화 가 없 어야 한다 . 또한 , 몇 해 동안 수익 보다 도 더 많 은 광고비 를 지출 해서 ( 본부 입장 ) 그 점포 으 브랜드 이미지 를 구축 해야 한다 . 내 실 있 는 기업 의 이미지 로 가입 점포 종사자 들 의 소속감 을 부여 해야 하 며 그 소속감 을 토대 로 그 들 에게서 그 점포 의 서비스 이미지 를 구사 해야 한다 . 시대 에 걸맞 는 메뉴 개발 과 시간 의 흐름 에 도 변하 지 않 는 그 회사 분위기 를 고수 해야 한다 . 자신 의 사업 이익 에 만 혈안 이 되 어 감언이설 로 점포 늘리 기 에 만 급급 한 사업가 는 본인 의 사업 실패 는 물론 이거 니 와 남 의 돈 훔치 듯 모은 재산 도 결코 긴 시간 을 지키 지 못한다 . 더구나 더 한 불행 은 본인 의 손실 은 또 다른 방법 으로 복구 할 수 있 다 해도 그 사업 에 함께 동참 했 던 여러 사람 의 좌절 , 그리고 그러 한 결과 로 야기 되 는 사회 에 대한 악영향 은 그 무엇 으로 도 복구 가 불 가능 하 다는 점 이 다 . 물론 체인 사업 이 라는 형태 가 우리 나라 에서 시작 된 시점 을 볼 때 , 이러 한 우려 할 만 한 상황 들 은 성숙 한 시장 형성 을 위한 진통 이 라고 치부 할 수 있 지만 그러 기 엔 그 사업 의 성격 상 적 은 자봉 , 그리고 미경험자 들 이 그 희생양 이 되 는 확률 이 높 기에 그 문제 의 심각 성 이 있 는 것 이 다 . 그러나 이러 한 글 들 이 건시 로 하 고 실력 있 는 몇몇 사업가 들 에게 행여 누가 될까 자못 조심 스럽 다 . 사심 만 그득 하 고 책임 감 도 전혀 없 는 그러 한 이 들 이 다시 는 우리 의 이웃 에게 아픔 을 주 는 일 이 없 어야 하 겠 다 . 컨설턴트 회사 그동안 은 그렇게 눈 에 띄 지 않 던 컨설팅 전문 회사 가 하나 둘 생기 더니 이제 는 심심찮 게 등장 하 게 됐 다 . 물론 그 사업 의 특수 성 을 말미암 아 아직 도 그리 흔한 성역 은 아니 지만 그래도 몇 해전 불모지 였 던 걸 기억 하 면 많 은 업체 가 생겨났 다 . 지난 가을 , 풀리 지 않 는 궁금 함 이 있 어 전화 로 서울 의 컨설턴트 회사 를 이곳저곳 찾아보 았 는데 , 한 가지 아쉬운 점 이 있 어 몇 가지 적 어 보 려 한다 . 물론 내 가 그 분야 에 관심 이 많 고 , 또 오래 전 부터 꿈꿔 왔 던 분야 이 기에 그 아쉬움 이 더 한지 도 모르 겠 다 . 컨설턴트 회사 에 대한 아쉬움 지난 가을 , 한 시간 이 넘 는 전화 통화 를 통해 나 에게 남 은 것 은 궁금증 의 해소 가 아닌 허탈감 뿐 이 었 다 . 물론 컨설턴트 란 것 이 상의 하 고 참고 한다는 말 이 기에 어떤 정확 한 결론 과 해석 을 내리 기 엔 다소 무리 가 따르 겠 지 마 , 그래도 그러 한 간판 을 내 걸 고 사업 을 진행 한다면 고객 이 질의 할 내용 들 을 미리 예견 하 고 자료 를 준비 해 놓 아서 적어도 어떠 한 결론 에 도달 할 수 있 게끔 최선 을 다 하 는 자세 가 갖추 어야 할 일 이 다 . 물론 우리 사회 의 여건 상 자료 구성 이나 각종 사례 분석 및 미래 예측 이 쉬운 일 만 은 아니 겠 으나 , 보다 폭넓 은 영업 자세 로 고객 의 만족도 에 기여 할 일 이 다 . 우리 의 컨설턴트 회사 들 은 기존 체인 의 연구 , 분석 , 체인 회사 들 간 의 연계 성 및 이미 영업 으로 구체 화 된 업종 들 의 분석 에서 벗어나 새로운 영업 형태 로 의 연구 와 시도 가 필요 하 다 . 그리고 고객 의 입장 을 충분히 고려 해 고객 의 실정 에 맞 는 영업 형태 의 연구 와 시도 , 그 고객 의 주문 업종 에 대한 창의력 및 감성 을 개발 해 주 는 각종 프로그램 및 연구 데이터 를 가지 고 단순 일과성 이 아닌 꾸준 한 사업 지원 및 연구 지원 으로 사업 을 시작 하 는 이 들 의 평생 자문 기구 가 되 어야 할 일 이 다 . 그러 기 위해서 는 우선 업자 로서 의 자질 향상 과 하루 가 다르 게 변해 가 는 사회 적 변화 에 민첩 하 게 대응 해야 할 것 이 다 . 모름지기 컨설턴트 회사 란 봉사 와 희생 하 는 자세 를 잊 지 않 고 , 그 사업 이 갖 고 있 는 특수 성 ( 눈 에 보이 지 않 는 상품 을 판매 해야 하 는 ) 을 감안 해 신용 있 는 사업 내용 과 꾸준 한 자기 희생 에 그 바탕 을 두 어야 할 것 같 다 . 이 책 이 끝나갈 무렵 이 면 당신 은 솟아나 는 희망 보다 오히려 그 많 은 요건 들 에 질려 버릴 수 도 있 다 . 그러나 음 식업 이 과연 두렵 고 어려운 장사 냐 하 면 꼭 그렇 다고 할 수 는 없 다 . 먹 는 장사 에 대한 아이템 은 끝 이 없 다 . 경험 이 전혀 없 는 사람 에게 는 그럴 수 도 있 겠 지만 , 몇몇 경험 이 풍부 하 고 감성 이 잘 발달 된 사람 들 에겐 그리 어려운 성역 만 은 아니 다 . 그러 기 에 꼭 전하 고 싶 은 말 이 있 다 . 만약 당신 이 인정 하 는 감각 을 지닌 누군가 가 음 식업 의 참신 한 아이디어 를 제공 하 고 , 또 그 사업 을 꼭 실천 해 보 겠 다는 굳건 한 의지 를 갖춘 서너 명 의 추종 자 가 있 고 , 그 사업 이 강조 하 는 부분 을 잘 표현 할 수 있 는 시설 업자 가 있 다고 한다면 당신 의 성공 은 90 퍼센트 이상 이 다 . 예 를 들 어 나 에게 꼭 성공 하 기 위해 처음 부터 참여 해 사업 이 진행 되 는 동안 끊임없이 노력 을 경주 할 3 , 4 명 의 인원 이 생긴다면 , 이미 많 은 돈 이 보장 된 거 나 다름없 다 . 왜냐하면 음 식업 에 관한 한 , 무한 한 아이템 과 인테리어 아이템 을 나 는 많이 지니 고 있 다고 확신 하 기 때문 이 다 . 만약 이 글 을 읽 고 음 식업 에 승부 를 걸 겠 다는 몇몇 의 사람 들 이 찾아온다면 그날 즉시 로 본인 의 투자 로 사업 을 시작 할 용의 가 있 다 . 결과 가 보이 는 승부 에 망설임 이 있 을 이유 가 없 다 . 추상 적 인 이론 제시 나 분석 보다 는 손 으로 만지 며 진행 하 는 것 이 결국 우리 모두 의 바람 이 아니 겠 는가 하 는 생각 이 다 . 입 보다 는 머리 로 먹 는 세상 내 가 한창 어릴 적 엔 쌀밥 먹 던 집 이 그리 흔치 않 다 . 너 도 나 도 어렵 던 시기 였 고 , 또 그 이전 에 는 더욱더 그러 했 을 것 이 다 . 보리밥 도 부족 해 보리밥 찌 던 솥 에 큰 고구마 를 이곳저곳 쑤셔 넣 고 밥 을 지 었 던 그 시절 엔 맛 이나 본인 의 취향 보다 는 그저 양 많 고 싸 면 제일 이 었 다 . 그러 던 것 이 차츰 살림 이 나아지 면서 자기 기호 와 입맛 에 맛 는 음식 을 찾 게 되 었 고 , 그러 한 욕구 에 맞추 어 다양 한 음식 이 나오 게 되 었 다 . 시간 이 지날수록 사람 들 은 더 나 은 분위기 , 더 편한 장소 등 새로운 형태 를 워 하 게 되 느 느 데 그것 은 바로 맛 이 있 다 해도 몸 에 해로운 음식 은 피하 게 되 고 몸 에 좋 은 음식 , 혹은 자기 몸 에 필요 한 영양소 를 함유 한 음식 을 섭취 하 고자 하 는 형태 로 까지 발전 하 게 된다 . 그러 한 양상 은 무공 해 식품 의 급성장 과 몸 에 해로운 조미료 를 배제 한 상태 에서 맛 을 유도 하 는 식품 에 대한 높 은 선호도 로 가시 화 된다 . 그렇 다 . 이전 엔 배고픔 을 이기 기 위해 음식 을 갈망 했 다면 , 요즘 엔 입맛 이 원 하 는 음식 으로 , 그리고 머리 로 생각 하 고 음식 을 선택 하 는 수준 에 까지 이른 것 이 다 . 앞 으로 의 음식 은 입맛 보다 는 머리 로 선택 할 것 이 다 . 미래 의 먹 는 장사 이 책 을 보 는 당신 은 어 던 사람 입니까 ? 퇴직 을 앞둔 중년 신사 인가요 , 아니면 직장 을 다니 는 샐러리맨 ? 그것 도 아니 면 혹 부업 을 꿈꾸 는 알뜰 주부 이 신가요 ? 혹시 지금 식당 을 운영 하 는 사장 님 은 아닐까요 ? 식 당업 에 대한 정보 축적 을 위해 이 책 을 보 고 계신다 구요 ? 그렇 다면 정말 잘 된 일 이 네요 . 난 사실 그런 분 들 에게 할 얘기 가 많 았 거든요 . 이렇게 우리 가 책 으로 나마 만나 게 됐으니 우리 이제 먹 는 장사 의 흐름 과 변화 에 대해 , 그리고 이상 적 인 미래 의 식당 에 대한 컴 토 를 해 봅시다 . 미래 를 지향 하 고 현실 에서 주목 받 는 식당 의 요건 미래 의 먹 는 장사 의 기본 요건 을 우선 아래 와 같이 구분 할 수 있 다 . 1 . 새로운 이름 의 차림표 기존 의 음식 명칭 ( 설렁탕 , 갈비탕 , 낼 면 , 비빔밥 , 혹은 돈가스 , 비프가스 , 오므라이스 등 ) 을 탈피 한다 . 기존 의 이름 을 쓰 지 않 으려면 기존 음식 의 구성 재료 및 비율 을 없애 거나 , 늘 이거 나 , 새로운 것 을 첨가 해야 한다 . 새로운 명칭 은 그 음식 의 특성 을 잘 나타내 야 하 고 종전 의 것 과 확실히 다른 점 을 명칭 으로 쓰 는 것 이 바람직 하 다 . 2 . 재료 구성 이 전과 다른 품목 예 를 들 어 분식 의 경우 라면 에 수제비 를 띄워라 제비 라는 이름 을 만든다든가 양식 의 경우 닭고기 를 갈 아 둥글 게 튀겨 소스 를 얹 고 치킨 볼 이 라 이름 을 붙일 수 있 다 . 3 . 신선 한 재료 를 이용 한 인테리어 기존 인테리어 에 쓰이 던 , 빨간 벽돌 , 염색 한 원목 , 통유리 , 아스타일 이나 디럭스 타일 같 은 바닥재 등 획일화 된 자재 를 될 수 있 는 한 피 하 고 , 어떤 정해진 모양 으로 쓰 던 자재 를 변형 해 쓴다든지 , 인테리어 에 전혀 쓰이 지 않 던 자재 를 도입 ( 주위 를 찾아보 면 꽤 많 다 ) 한다 . 4 . 기존 음식 값 을 넘 지 않 는 가격 사실 현재 의 음식 값 이 결코 싸 다고 는 할 수 없 다 . 그리고 다소 싼 값 으로 형성 된다 해도 손 님 이 많이 들 면 수입 또한 증대 되 므로 영업 이 잘 될 수 있 다는 자신 만 있 으면 음식 값 은 타 식당 에 비싸 게 책정 할 이유 가 없 다 . 한 통 에 2 백 원 밖 에 하 지 않 는 껌 을 선전 하 려고 몇 억 을 투자 한다 . 적 은 금액 이 라도 판매 가 많이 이루어지 면 그 금액 또한 굉장 한 금액 이 된다 . 우리 는 그러 한 현상 을 대형 할인 점 에서 도 볼 수 있 다 . 가격 을 형성 하 는 데 는 그 점포 의 입지 나 음식 재료 의 구성 에 따른 영향 이 크 다 . 일반 적 으로 음식 값 은 전체 점포 안 의 좌석 수 와 영업시간 을 산출 , 예상 되 는 고객 출입 수 를 계산 해서 정하 게 되 는데 대부분 의 식당 이 타 식당 보다 적 게 책정 할 수 있 다 . 다만 손 님 이 많 은 든다는 계산 하 에 가능 한 이야기 이 다 . 이상 4 가지 가 어느 정도 충족 됐 다면 그 식당 을 미래 지향 적 인 식당 임 에 틀림없 다 . 특히 유념 해야 할 점 은 위 의 조건 들 이 충족 됐 다 해도 종업원 의 서비스 교육 이나 청결 도 에서 우월 하 지 못하 다면 그리 큰 수익 을 기대 할 수 없 다는 점 이 다 . 아무리 좋 은 아이템 이나 사업 방식 이 라도 고객 을 맞이 하 는 종업원 의 불친절 이나 불 결함 을 이겨낼 수 는 없 다 . 또한 주방 담당자 가 바뀐다 해도 초기 의 음식 제조 공정 을 세세 하 게 기록 , 보관 해서 후임자 가 그래도 그 맛 을 유지 할 수 잇 도록 해야 한다 . 마지막 으로 권하 고 싶 은 말 은 기존 식당 들 이 분류 하 던 방식 , 즉 한식 , 일식 , 양식 , 분식 등 의 구분 을 탈피 해서 한식 의 경우 , 어떤 특정 음식 만 을 새로운 방식 으로 구성 해서 새로운 상호 로 새롭 게 진행 해본다 . 양식 은 기존 의 메뉴 에서 식상 한 사람 들 을 위해 서양 가 정식 요리 나 , 새로운 이름 의 새로운 요리 를 시도 해 본다든지 하 는 끊임없 는 연구 가 절실히 요구 된다 . 만약 , 이 글 을 읽 고 어떠 한 영감 이 떠오르 거나 아이템 이 떠오른다면 , 과감 하 게 실천 해 볼 일 이 다 . 모든 승리자 나 개척자 가 그랬 듯이 그 들 은 남 들 이 걷 던 길 , 남 들 이 알 고 있 는 길 은 외면 한다 . 다소 힘들 고 두렵 지만 꿋꿋 하 게 자기 의 의지 를 실현 시킬 때 성공 은 그 자리 에 함께 하 게 마련 이 다 . 먹 는 장사 로 성공 할 사람 은 ? 성공 하 는 사람 은 과연 어떤 사람 들 인가 ? 성공 하 는 사람 이 따로 있 는 건 아닐게다 . 그 들 은 성공 을 미리 약속 받 은 자 들 이 아니 다 . 이미 성공 한 사람 들 을 살펴보 면 우린 일종 의 공통점 들 을 만나 게 되 는데 , 성공 한 사람 은 신용 이 있 는 사람 이 다 . 신용 이 있 는 사람 은 성공 을 한다 . 그 신용 은 하루 아침 에 만들 어 지 는 게 아니 고 그렇게 별나 거나 힘든 것 도 아니 다 . 신용 은 그 사람 을 믿 고 신뢰 하 는 마음 인데 , 신뢰 하 고 믿 는 다 는 건 짧 은 시간 이루어지 지 않 는다 . 시간 약속 에 철저 하 고 금전 약속 에 분명 하 며 , 입 에서 나온 말 은 꼭 실천 하 는 그런 사람 이 바로 신용 있 는 사람 이 다 . 그것 은 긴 시간 동안 끊임없이 이행 하 는 연 속 의 행위 속 에서 탄생 한다 . 신용 있 는 사람 , 그 가 바로 성공 하 는 사람 이 다 . 성공 하 는 사람 은 예의 가 바르 다 . 예의 가 바른 사람 은 성공 을 한다 . 더군다나 요즈음 같이 사람 다움 이 그리운 세상 에 는 더더욱 그렇 다 예의 는 기본 적 인 인간 의 질서 다 . 예의 는 따뜻 한 마음 에서 우러 나오 며 , 겸손 함 에서 발달 한다 . 그것 이 온몸 에 배 어 언제 만나 더라도 어떠 한 상황 이 라도 먼저 상대방 을 생각 하 고 어려운 입장 을 본인 의 몫 으로 알 며 , 항상 정중 하 고 반듯 하 게 행동 한다 . 그것 이 예의 바른 사람 이 며 , 그 사람 이 성공 할 사람 이 다 . 주먹구구 장사 를 주먹구구식 으로 하 던 시대 는 끝 났 다 . 지금 도 대충 생각 하 고 대강 계산 해서 장사 를 시작 하 려 한다면 큰 화 를 자초 할 것 이 다 . 그럼 어떻게 하 는 것 이 정확 하 게 분석 하 고 예측 하 는 것 일까 ? 이 책 에서 언급 하 는 부분 이 먹 는 장사 이 니 그 부분 의 분석 , 예측 방법 에 접근 해 보 도록 하 자 . 우선 자기 자본금 의 비례 , 먹 는 장사 중 어느 한 부분 ( 즉 한식 , 일식 , 분식 , 중식 , 특별 식 ) 을 선택 한 다음 , 그 분야 에 이미 종사 하 거나 준비 중 인 사람 , 혹은 식당 을 찾아가 그 운영 자 의 계획 및 영업 상태 를 파악 해 보 는 것 이 순서 일 것 이 다 . 만약 시도 하 고자 하 는 부분 이 남 이 전혀 하 지 않 고 있 는 분야 라면 전문 컨설팅 이나 주위 의 친분 을 통해 식당 업 에 오랜 경험 과 성공 사례 를 갖 고 있 는 사람 에게 찾 아서 집중 , 토론 하 는 자세 가 필요 하 다 . 요즈음 각종 , 방송 , 신문 등 을 통해 여러 외식업 에 진출 한 기업 이나 개인 들 의 정보 를 구하 는 데 는 큰 어려움 이 없 으므로 자신 이 진행 코자 하 는 품목 과 유사 성 을 띄 고 있 는 업체 에 상담 논의 하 는 것 이 좋 다 . 물론 오늘날 의 외식업 은 어느 날 갑자기 " 먹 는 장사 나 한 번 해 보 자 " 라는 식 으로 시작 해서 될 일 이 아니 므로 마음 을 먹 은 날 부터 적 지 않 은 시일 동안 매스컴 을 이용 한 각종 정보 및 관련 서적 , 혹은 유사 업체 의 세미나 , 업체 방문 , 타 도시 의 성공 적 인 점포 탐방 등 끊임없 는 관심 과 연구 가 진행 된 후 에 체계 적 인 개업 준비 에 임해야 할 것 이 다 . 오늘날 도 그렇 지만 앞 으로 의 먹 는 장사 는 주먹구구식 의 급조 된 계산 과 감각 으로 는 성공 을 꿈꿀 수 없 다 . 모든 업종 도 마찬가지 지만 , 먹 는 장사 에 항상 연구 , 분석 과 비교 , 검토 하 는 성실 한 자세 가 요구 된다 . * 창업 예비 단계 1 . 매스컴 ( 신문 , TV 방송 ) 을 예의 주시 하 라 . 2 . 주변 에 식당 업 으로 연승 하 고 있 는 사람 을 방문 하 라 . 3 . 내 가 살 고 있 는 지역 의 음 식업 현황 을 파악 하 라 . 4 . 기존 식당 의 결함 과 장점 을 파악 하 라 . 5 . 내 가 개업 을 한다면 어떤 점 에서 고객 들 의 관심 을 끌어낼 수 있 는지 연상 하 라 . 6 . 필요 한 자료 를 위해 관련 업체 및 유사 기관 의 자료 를 구해 보 라 . 부담 없 는 사교장 95 년 후반 중국 진출 을 모색 할 때 사업 을 어느 곳 에서부터 시작 을 해야 할지 많이 망설였 다 . 이런 저런 이유 들 로 가능 성 이 보이 는 분야 는 많 았 으나 언뜻 결정 을 내리 기 가 쉽 지 않 았 다 . 몇 달 을 궁리 하 던 중 에 결국 먹 는 장사 로 결정 이 나 게 되 었 는데 그러 한 결혼 을 내리 게 된 데 는 우선 시작 하 는 자금 이 많 지 않 고 안정 성 을 보장 하 는 먹 는 장사 로 시작 하 는 것 이 가장 유리 할 것 이 라는 생각 도 생각 이 지만 , 무엇 보다 도 그 동안 국내 에서 의 음 식업 을 진행 하 면서 느끼 게 된 한 가지 이유 때문 이 다 . 그것 은 식당 은 부담 없이 사람 을 사귈 수 있 는 천혜 의 조건 을 가진 유일 한 장소 라는 것 이 다 나 는 그 동안 젊은이 들 을 주요 고객 으로 하 는 음 식업 을 하 다 보 니 지금 도 꽤 많 은 수 의 젊 은 친구 들 을 가지 고 있 다 . 대학 시절 우리 식당 을 드나들 던 친구 들 은 지금 은 경찰 계통 , 관공서 , 교사 등 으로 사회 에 많이 진출 해 있 고 , 간혹 연예인 , 종교가 등 특수 분야 로 나선 이 들 도 있 다 . 이러 한 친구 들 이 각기 자기 분야 에서 갖 게 된 분위기 에서 벗어나 그 옛날 그 시절 의 반가운 몸짓 으로 간혹 일상 에 도움 을 주 고 혹은 연인 사이 였 던 단골 끼리 그 네 들 을 쏙 빼 닮 은 아이 를 데리 고 나타날 때 는 마치 내 식구 처럼 반갑 고 즐겁 다 . 의도 적 으로 그 들 과 가까이 하 려고 노력 한 결과 는 아니 었 지만 후 에 이어지 는 각종 사업 에서 도 이 들 과 의 인연 이 적 지 않 은 도움 이 되 는 것 은 두말 할 필요 가 없 다 . 그래서 중국 의 첫발 을 식품 회사 와 식당 으로 결정 했 고 , 나 는 그 식당 을 그 지역 사람 들 과 의 사교 장소 로 백분 활용 하 고 있 으며 , 그러 한 그때 의 결정 이 옳 았 다는 것 을 요즘 에 와서야 확인 하 게 된다 . 이렇 듯 식당 이 라는 장소 는 아무런 부담 없이 서로 를 알 수 있 고 , 그 알 게 되 며 또 다른 사회 적 성장 과 사업 적 기반 이 도 는 참으로 도랑 치 고 가재 잡 는 실속 있 는 사업 이 라는 이야기 이 다 . 큰 애 들 내 가 사 는 동네 에서 차 로 5 분 을 가 면 둔 산 신시가지 를 만난다 . 그곳 에 얼마 전 에 " 까르푸 ' 라는 대형 할인 매장 이 들어섰 다 . 아내 를 따라 몇 번 가 보 았 는데 적 지 않 은 주민 들 로 항상 붐빈다 . 마치 외국 에 온 것 같 은 기분 이 다 . 카운터 를 관장 하 는 아가씨 들 외 에 는 별반 종업원 이 눈 에 띄 지 않 았 으며 무전기 를 든 몇몇 남자 직원 들 이 출입구 와 계산대 에서 보일 뿐 이 었 다 . 아내 의 말 이 기존 백화점 의 상품 보다 값 이 매우 싸 다고 했 다 . 그래서인지 수레 에 담긴 물건 부피 가 상당 했 다 . 돌아오 는 길 에 가만히 생각 해 보 니 그 대형 매장 이 갈수록 크기 를 더해갈 것 이 며 , 그 숫자 도 점점 더 늘어날 것 이 라는 경제 전문가 들 의 논평 이 생각났 다 . 그건 내 가 생각 해도 옳 은 지적 이 다 . 이제 는 애국심 이나 애향심 을 부추겨서 구매 욕구 를 자극 하 는 건 무리 인 것 같 다 . 우선 품질 이 좋 고 가격 이 싸 면 그것 으로 사 고자 하 는 소비자 의 요구 는 충족 되 는 것 이 다 . 그 같 은 요구 를 충족 시키 는 기업 과 국가 만 이 성장 을 피할 수 있 다는 것 은 지극히 당연 한 일 일 것 이 다 . 이제 우리 는 하루 가 다르 게 변해 가 는 세상 에 살 고 있 다 . 눈 만 뜨 면 새로운 형태 , 새로운 종류 의 상품 과 장소 가 등장 한다 . 더군다나 그러 한 것 들 은 세계 유명 회사 , 다국적 기업 등 의 등 에 업혀 들어오 다 보 니 자본력 이나 조직력 에서 뒤떨어지 는 무리 의 도태 는 불 보 듯 뻔하 다 . 우리 는 지금 이러 한 상황 을 주도면밀 하 게 지켜볼 필요 가 있 다 . 거대 한 자본 에 대항 할 무기 는 자신 만 의 노하우 뿐 키 도 작 고 힘 도 약한 조그만 애 가 덤벼들 었 다가 는 십중팔구 크 게 혼쭐 이 날 판 이 다 . 큰 애 가 가지 고 노 는 놀이 기구 가 작 은 아이 들 에게 는 흉기 가 될 수 도 있 다 . 우리 는 우리 가 관심 을 가지 고 있 는 어떠 한 업종 에 큰 자본 이 투입 되 고 거대 한 조직력 을 앞세운 기업 들 에 의해 차후 큰 변동 을 예고 할 수 있 다고 쉽 게 가정 할 수 있 으며 , 그러 한 가정 하 에 그 들 과 대적 해 살아남 을 수 있 는 자신 만 의 고유 한 노하우 나 비법 이 없 다면 아예 관심 을 갖 지 않 는 것 이 바람직 하 다는 생각 이 다 . 앞 으로 소 자본가 들 이 성공 할 수 있 는 것 은 큰 기업 이 운영 하 든 개인 이 운영 하 든 별반 차이 가 없 거나 , 오히려 개인 이 운영 함 으로써 더욱더 효과 적 일 수 있 는 그런 업종 을 선택 하 고 지향 해야 할 일 이 다 . 그러 한 면 에서 음식점 은 ( 자본 이 적 은 사람 들 에겐 ) 상당히 유혹 적 이 며 안전 한 사업 임 에 틀림없 다 . 물론 음식점 에 도 기업 화 , 대형 화 의 바람 이 불 고 있 으나 음식 이 갖 고 있 는 특성 ( 지역 , 식당 고유 의 개성 , 고유 의 테크닉 ) 상 크 게 영향 을 받 지 는 않 는다고 보 아야 한다 . 기업 이 식당 을 운영 한다 해서 그 식당 에서 제조 , 판매 해야 하 는 특성 을 배제 할 수 는 없 는 것 이 다 . 물론 오히려 종류 에 따라 어느 부분 은 개인 이 운영 하 는 식당 이 훨씬 유리 하 다 다만 기업 이 양 적 으로 확대 해서 더 많 은 수익 을 올릴 수 있 다는 점 이 있 지만 , 그것 에 따른 자본 과 수입 의 비례 를 본다면 , 많 은 금액 은 당연 하나 꼭 높 은 수익 이 라고 말 할 수 는 없 을 것 이 다 . 이규형 의 나 는 이규형 을 참 좋 아 한다 . 그 는 얼굴 도 예쁘장 하 지만 마음 도 예쁜 것 같 다 . 그러나 무엇 보다 더 매력 적 인 것 은 그 가 매우 감성 적 이 고 낭만 적 이 며 진취 적 인 사고 를 지닌 사람 이 라는 점 이 다 . 나 는 그 를 한 번 도 만나 본 적 이 없 고 , 그 에 대해 아 는 것 이 라곤 를 만든 영화 감독 이 고 나 보다 한 살 많 다는 것 뿐 이 다 . 그러나 이전 에 간혼 그 가 TV 에 나와 한두 마디 던지 는 것 보 면서 ' 아 , 톡톡 튀 는 남자 , 생각 하 는 남자 구나 . ' 하 는 생각 을 갖 게 되 었 고 , 얼마 전 구해 본 라는 책 을 일 고 나 서 는 역시 내 가 본 대로 구나 하 는 확인 을 하 게 되 었 다 . 그 의 책 을 읽 으면 기분 이 참 좋 다 . 그래서 난 그 책 을 세 번 이나 읽 었 다 . ( 물론 부분 적 으로 는 전 에 신문 의 연재 란 에서 본 적 이 있 지만 ) . 책 에 숨겨진 참신 한 아이템 을 잡 아라 그리고 그 의 사물 에 대한 연구 력 과 상황 을 읽 는 센스 , 그리고 참신 한 창의력 에 감탄 을 한다 . 물론 그 가 제시 한 모든 아이템 이 우리 나라 의 현실 에서 모두 잘 소화 된다고 생 각지 는 않 지만 나 의 생각 으로 는 적 지 않 은 아이템 이 실현 가능 성 이 있 고 , 또 발전 가능 성 도 있 다고 본다 . 그 중 에 는 나 도 뛰어들 어 보 고 싶 었 던 사업 도 있 었 으나 , 사업 진행상 적 지 않 은 어려움 이 따를 것 같 아 유보 중 이 다 . 그 의 책 은 앞날 을 준비 하 는 젊은이 들 의 필독서 이 다 . 꼭 사업 을 진행할 사람 이 아니 더라도 앞 으로 의 현대 사회 는 다양 한 지식 과 정보 를 요구 하 고 있 다는 점 에서 라도 꼭 볼 만 한 책 이 다 . 그 책 에 나온 그대로 의 답습 이 아니 더라도 그 책 을 읽 으며 또 오르 는 아이디어 나 영감 을 살린다면 감히 예측 하 기 어려운 큰 성공 을 상상 해 봄직 도 하 다 . 모든 것 을 차치 하 고 그 가 가지 고 있 는 아이디어 , 센스 , 연구 력 , 창의 심 보다 더욱더 크 게 보이 는 것 은 그 의 진취 적 이 고 적극 적 인 기상 이 다 . 그것 은 정말 귀하 고 멋진 것 이 분명 하 다 . 책 서두 에 이젠 유명 인사 가 된 전유성 씨 가 쓴 글 처럼 " 진짜 지켜볼 것 은 일본 이 아니 라 인간 이규형 이 다 " 라는 말 에 적극 동감 하 는 바 이 다 . 여 가 선용 사람 마다 그 취미 가 제각각 이 다 . 그리고 세상 에 는 즐기 는 방법 도 가 지 가지 다 . 그것 은 나이 가 먹 어 감 에 따라 나이 별 로 몇 가지 씩 구분 되 는데 아주 어릴 쩍 코흘리개 일 때 는 거의 하루 종일 이 여가 시간 이 라서 놀이 의 종류 또한 무궁무진 하 게 많 게 마련 인데 머슴애 들 의 경우 말타기 , 비석 치 기 , 땅따먹기 , 자치기 , 구슬치기 , 딱 지치 기 , 제기차기 등 이 있 고 , 여자 애 들 의 경우 고무줄 놀이 공기 놀이 , 소꿉장난 등 이루 헤아릴 수 없 을 정도 의 많 은 놀이 가 있 었 다 . 워낙 없 던 시절 이 라서 놀이 의 대부분 이 몸 이나 흙 , 기껏해야 막대기 나 돌 을 이용 한 놀이 가 대부분 이 었 고 정해진 놀이 가 아니 더라도 서너 명 만 모이 면 대강 정한 놀이 방법 으로 충분히 재미있 던 시절 이 었 다 . 그 시절 이 지나 중고 등 학생 이 되 면 그때 부터 각자 의 취미 가 달라지 는 데 우리 학창 시절 엔 우표 수집 , 음악 감상 , 영화 감상 , 운동 , 독서 등 으로 구분 된다 . 별반 큰 취미 가 없 더라도 그 당시 학교 에서 나눠 주 는 적성 검사 지나 신상 명세 등 의 용지 에 는 그 취미 란 이 꼭 있 기 때문 에 아무 거나 대충 하나 골라서 자기 취미 로 삼 아 버리 는 애 들 도 적 지 않 았 다 . 학교 를 졸업 하 고 사회 로 진출 하 게 되 면 취미 는 대체로 직업 이나 여가 정동 따라 결정 되 는 데 대부분 의 사람 들 은 생업 에 쓰여 지 는 시간 외 에 는 취미 활동 보다 는 휴식 의 개념 으로 거의 남 은 시간 을 다 보내 게 되 는 것 이 다 . 포커 에 푹 빠져서 그것 은 그만큼 우리 의 생업 이 요구 하 는 시간 이 절대 적 이 었 다는 말 과 도 같 다 . 필자 의 경우 만 해도 20 대 중반 에서 30 대 중반 의 취미 활동 에 대한 기억 의 거의 없 다 . 가만히 돌이켜 보 면 시간 을 만들 려면 만들 지 못할 분명 한 이유 가 있 던 것 도 아닌 듯 한데 무얼 하 고 지내 왔 는지 뚜렷이 내세울 게 없 다는 얘기 다 . 나 는 서른 하 고 도 몇 살 을 더 먹 은 후 에 야 지나온 나 의 여가 시간 을 아까운 줄 모르 고 흥청망청 다 써 버렸 다는 사실 을 깨달 았 다 . 그 즈음 어느 날 , 여느 때 와 같이 친구 들 과 어울려 밤 늦 도록 포커 를 만지 다가 거의 새벽 이 다 되 어 집 에 들어섰 다 . 만성 이 된 아내 는 문 을 따 주 고 는 말없이 방 으로 들어간다 . 하루 이틀 도 아니 고 이 삼 일 이 멀다하고 하루 는 포커 로 , 또 하루 는 술 로 , 외박 은 아니 라도 거의 반 외박 을 업 으로 삼 은 남편 에게 이젠 지쳤 는지 안색 에 변화 가 없 다 . 처음 에 는 잔소리 가 지겹 구 짜증 나 더니 이젠 또 아무 말 을 안 하 니까 서운 하 다 . 자 는 애 가 조심 스러워 까치발 로 화장실 로 향했 다 . 불 을 켜 고 손 을 씻 으려 하 니 여느 때 처럼 손톱 사이 에 끼인 새까만 때 가 눈 에 찬다 . 거울 속 에 비친 새까맣 게 찌든 얼굴 얼굴 을 들 어 거울 을 보 니 그 속 엔 잠 을 못 자 눈 이 쏙 들어가 고 계속 된 줄담배 로 얼굴 이 새까맣 게 찌들 어 마치 탄광 이 무너져 한 열흘 후 에 구조 된 사람 같 았 다 . 그 1960 년 대 말 16 일 간 인가 를 무너진 탄광 속 에 갇혀 있 다 구출 되 었 던 광부 양창선 씨 가 구출 될 때 당시 의 얼굴 이 떠올랐 다 . 세수 를 마치 고 바닥 에 구르 는 수건 을 집어들 고 근질거리 던 코 를 힘차 게 풀 었 다 . 아 , 이건 또 웬 조화 냐 ! 수건 에 묻 어 있 는 내 콧물 의 색 이 마치 물감 처럼 진 노란색 이 아닌가 , 세상 에 얼마나 담배 를 빨 아 댔으면 콧물 이 이 지경 인가 . 그제서야 곰곰이 생각 을 되돌려 보 니 하루 반 갑 이 정량 이 던 내 가 그날 피운 담배 의 양 이 무려 세 갑 정도 는 되 는 것 같 았 다 . 생각 이 이 에 미치 자 나 는 갑자기 구역 질 을 해 대 기 시작 했 다 . 그런다고 연기 로 사라진 담배 가 다시 나오 진 않 을 텐데 도 말 이 다 . 그러 고 보 니 가뜩이나 마른 내 가 요즈음 부쩍 더 살 이 빠진 것 도 같 았 다 . 그날 저녁 난 가만히 생각 해 보 았 다 . 오늘 아무리 결심 에 말뚝 을 박 아 놔도 내일 이 면 이 시간 대 에 또 하나 의 말뚝 을 박 을 게 뻔 하 다는 것 은 굳이 내 아내 의 예언 이 아니 더라도 틀림없 을 것 같 고 , 그렇 다고 점점 안 좋 아 지 는 건강 과 무 질서 로 인한 퇴보 적 인 생활 을 끝 도 없이 계속 할 수 도 없 는 일 아닌가 . 참 답답 했 다 . 의지 가 약한 나 자신 이 한심 하 기 도 했 다 . 포커 를 물리친 여행 의 재미 그런 밤 을 한참 더 맞 은 뒤 에 야 나 는 비로소 그 끝 을 맞이 하 게 되 는 게 그것 은 참으로 우연 한 기회 에 찾아왔 다 . 그 기회 란 이제 는 나 의 유일 한 취미 로 자리 매김 을 하 게 된 해외여행 이 었 다 . 물론 그 전 부터 간간이 외국 여행 을 다니 긴 했 지만 그때 만 해도 그저 일상 에서 벗어나 잠시 쉰다는 의미 외 에 는 별 느낌 이 없 었 다 . 그런데 90 년 , 우연히 혼자 떠난 태국 여행 을 계기 로 나 는 여행 에 홀딱 빠지 게 되 었 다 . 비행기 가 김포 를 막 뜨 는 순간 에 는 왠지 모르 는 두려움 에 누구 든 같이 갈 걸 하 는 후회 가 되 기 도 했 다 . 그러나 그러 한 걱정 은 낯선 외국 의 후끈 한 밤 의 열기 와 만나 는 순간 부터 말끔히 사라진다 . 책 을 보 며 물 어 물 어 간 코산 로드 의 그 자유 로움 을 시작 으로 코피 피 의 옥색 바다 와 웃통 을 벗 어 던지 고 싶 은 산 속 과 바닷가 로 난 길 을 썩 은 오토바이 로 신나 게 달렸 던 푸케트섬 , 이것저것 입 에 모두 착 달라붙 는 값싼 과일 들 , 떠듬떠듬 단어 읽 느라 정신없 는 나 에게 오히려 서둘 지 말 고 천천히 하 라며 활짝 웃 어 주 던 태국 소년 등 은 혼자 나선 여행길 이 오히려 잘 된 일 이 었 다는 생각 이 들 게 한다 . 나 의 태국 여행 은 그것 을 시작 으로 내 주변 사람 들 과 몇 번 을 더 가 게 되 었 고 지금 도 그 코스 의 여행 을 한 번 더 조르 는 분 들 이 몇 분 있 다 . 아무튼 여행 을 다녀온 뒤 로 는 여지 것 밤잠 미루 며 포커 를 해 본 적 이 없 고 아주 특수 한 경우 를 제외 하 고 는 술 도 삼가 고 있 다 . 그 이유 는 그렇 게 별 생각 없이 쓰 는 돈 이 면 여행 을 한 번 더 갈 것 이 라는 지극히 당연 한 논리 였 는데 그것 은 여행 에서 돌아오 면 한동안 을 머리 도 개운 하 고 몸 도 많이 좋 아 지 는 걸 느끼 게 된 후 에 는 더욱더 철저히 지키 게 됐 다 . 여행 을 시작 한 후 로 훨씬 성실 하 게 생활 하 다 . 그 후 로 일 년 에 두 차례 씩 은 매년 해외 나들이 를 하 게 됐으며 시간 이 날 때 는 여행 정보 책자 등 을 들쳐 보 고 각종 신문 등 에 나오 는 여행 정보 를 스크랩 하 기 도 하 며 다음 행선지 에 대한 준비 를 하 는 재미 또한 적 지 않 다 . 몇 년 전 독일 에서 만난 마산 에 사신다는 노부부 는 한 살 이라도 젊 었 을 때 부지런히 돌아다녀야 지 일 을 핑계 로 하루 이틀 미루 다 보 면 나이 먹 고 많 은 것 을 얻 는다 해도 모두 소용없 는 일 이 라며 젊 지만은 않 은 나 를 부러워했 다 . 나 는 이 여행 을 , 특히 해외여행 을 ( 국내 는 나이 먹 고 도 가능 하 니까 ) 죽 는 날 까지 유일 한 취미 로 가질 예정 이 다 . 항간 에 는 이 해외여행 을 두 고 외화 낭 비니 사 치 니 하 는 말 로 치부 하 기 고 하 지만 그 여행 의 방법 에 따라서 는 지극히 건전 하 고 건설 적 인 면 이 많 으며 얻 고 느끼 는 바 도 적 지 않 다 . 여행 을 시작 한 후 로 전 보다 훨씬 성실 한 생활 태도 를 갖 게 된 까닭 인지 가끔 예정 에 도 없이 불쑥 나서 는 여행길 에 아내 는 단 한 번 도 불만 스러운 모습 을 보이 지 않 았 다 . 건전 한 여가 는 성공 으로 향하 는 지름길 나 는 가끔 주위 에서 여가 선용 의 정도 를 넘 어서 급기야 는 생업 의 존폐 위기 를 맞이 하 는 이 들 을 본다 . 물론 우리 사회 의 성인 놀이 가 선택 의 폭 도 무척 좁 거니와 그 방법 또한 바람직 하 지 않 은 것 들 이 적 지 않 은 까닭 도 있 는 것 같 다 . 이러 한 우리 사회 의 구조 상 올바른 여가 선용 이 사업 에 미치 는 영향 또한 적 지 않 음 을 생각 하 게 됐 고 그런 의미 에서 나 의 경우 를 옮겨 보 았 다 . 건전 한 스포츠 , 예술 적 창조 활동 등 건전 한 취미 생활 은 일 의 활력 과 절 도 있 는 일상 생활 을 만들 고 , 나아가 사업 의 성공 에 도 크 게 일조 할 것 이 분명 하 다 . 여덟 장 의 약속 어음 을 드립니다 성공 적 인 먹 는 장사 여러분 들 은 위 의 제목 을 보 고 웬 어음 , 웬 뚱딴지 같 은 소리 냐며 의아 해했 을 것 이 다 . 본시 약속 어음 이 란 얼마 동안 의 기일 을 기입 하 고 그 기일 이 도래 하 면 어음 용지 에 기입 된 금액 의 지불 을 약속 하 는 일종 의 증서 이 다 . 자 가 그 동안 남몰래 간직 해 온 혼자 만 의 아이템 을 공개 하 는데 있 어 ' 여덟 장 의 약속 어음 ' 이 라는 이 제목 은 가히 필수 적 이 었 다 . 즉 이 아이템 들 은 일정 기간 의 노력 이 투입 된 후 에 는 정말로 돈 이 되 어 돌아온다는 이야기 이 다 . 나 는 이 아이템 들 을 오랫동안 남몰래 가슴 에 담 아 왔 다 . 언젠가 는 하나 씩 하나 씩 가슴 에서 꺼내 어 멋지 게 한 번 실현 해 보 리라는 야심 을 품 고 말 이 다 . 그러나 언제 부터 인가 이 좋 은 아이템 들 을 모두 과연 세상 사람 들 에게 선보일 수 있 을까 ? 하 는 의심 이 들 기 시작 했 다 . 그러 기 에 는 이미 내 가 적 지 않 은 나이 를 먹 게 되 었 고 앞 으로 몇 개 나 할 수 있 겠 는가 ? 그렇 다고 해서 그냥 가슴 에 묻어두 기 에 는 너무 도 아까운 생각 이 들 었 다 . 그래서 나 는 이미 다른 회사 에게 진행 권 을 양도 한 한 두 개 의 아이템 을 제외 한 여러 개 의 아이템 중 에서 가장 성공 률 이 높 다고 생각 되 는 여덟 개 의 아이템 을 선정 , 공개 하 기 로 한 것 이 다 . 비록 몇몇 의 생각 에 는 그리 탐탁 스럽 지 않 은 아이템 도 있 을 수 있 겠 으나 적어도 본인 에게 는 마치 애비 가 딸 을 시집보내 는 마음 ( 아직 보내 보 지 는 못했 지만 ) 으로 이 글 을 옮긴다 . 부디 이 여덟 장 의 약속 어음 중 에서 당신 의 어음 을 찾 게 되 기 를 . .. 사람 은 살아가 면서 누구 나 몇 번 씩 은 용기 가 필요 한 때 를 만나 게 된다 . 그러나 그때 마다 적적 한 용기 를 구사 하 기 란 그리 쉬운 일 이 아니 다 . 그 만큼 용기 를 내 는 것 이 쉽 지 않 다는 말 일 게 다 . 지나 고 나 면 후회 스럽 고 돌이켜 보 면 그만 한 용기 가 없 었 던 것 도 아닐진대 왜 그냥 지나쳤 나 하 는 아쉬움 은 비단 나 뿐 만 은 아니 리라 . 나 는 몇 해 전 부터 이러 한 용기 를 갈망 했 다 . 그러나 그럴듯한 핑계 로 , 혹은 정말 부득이 한 경우 도 없 지 는 않 았 으나 , 결국 그렇게 또 시간 을 보내 고 나 니 늘 그렇 듯이 괜히 찌뿌둥 하 고 개운 치 않 은 기분 을 갖 게 되 었 고 그래서 이번 만 은 , 그러니까 다음 달 엔 하 다가 이제서야 오늘 에 이르 게 됐 다 . 보충 되 어야 할 경험 이나 지식 이 아직 도 많 고 많 음 이 분명 한데 , 지금 이 아니 면 이 글 이 지하실 내 책상 서랍 속 에서 핑계 와 게으름 의 소산물 이 될 것 같 은 생각 에 두 눈 질끈 감 고 마무리 작업 을 진행 했 다 . 그 동안 생각나 는 대로 써 놓 은 글 과 메모지 들 을 모아 이렇게 책 으로 만들 기 를 마음속 으로 결심 한 날 , 나 도 모르 게 내 입 에선 " 으랏차차 " 하 는 기합 소리 가 터져 나왔 다 . 본래 이 기합 소리 는 무거워 보이 는 물체 나 힘 에 겨운 상대 와 의 승부 , 혹은 도저히 불 가능 해 보이 는 대상 과 대적 할 때 흔히 사용 하 게 되 는데 이 는 자신 의 기 를 모으 고 온몸 의 힘 을 모으 는 자기 암시 의 소리 이 자 어려운 상황 을 피하 고자 하 는 자신 의 나약 함 에 쐐기 를 박 는 소리 가 분명 하 다 . 그것 은 이 책 을 쓰 게 된 목적 과 도 잘 부합 되 는데 나 는 이 책 을 통해 사업 을 시작 하 려는 이 들 의 용기 와 만나 고 싶 었 다 . 아울러 음 식업 의 놀라운 매력 을 소개 하 고 싶 었 고 희망찬 미래 를 같이 생각 해 보 고 싶 었 다 . ( 자 이제 우리 모두 함께 아랫배 에 힘 을 주 고 소리쳐 보 자 ) 으랏차차 어디 한 번 부딪쳐 보 자 으랏차차 음식점 실패 의 원인 내 가 경험 도 없이 너무 쉽 게 덤벼들 었 다 . 그 사람 ( 어느 사람 을 지목 하 거나 회사 를 지목 ) 말 만 듣 고 뛰어든 내 가 바보 다 . 내 적성 에 도 안 맞 거니와 점포 의 자리 도 잘못 잡 았 다 . 다 들 쉽 게 뛰어들 기에 나 라고 못 할쏘냐 하 는 이유 가 있 었 으나 대충 이런 정도 였 다 . 그 들 의 말 대로 위 의 이유 가 사업 의 패인 이 라면 애초 부터 그 들 은 실패 할 사람 들 이 었 다 . 위 의 이유 는 사업 투자 결정 의 이유 가 되 지 않 기 때문 이 다 . 어찌 생업 을 진행 하 는 데 있 어 그런 이유 를 나열 할 수 있 는가 . 나 는 정작 그 네 들 의 이러 한 이유 들 을 믿 지 않 는다 . 그런 하소연 을 할 때 가슴 아픈 곳 을 찌르 기 싫 어 그냥 머리 를 주억거릴 수 밖에 없 지만 마음 한 구석 에선 패인 은 잘 모르 겠 고 본인 의 머리 가 나쁘 다거나 게으르 다거나 하 는 것 은 인정 하 기 싫 으니까 괜한 소리 만 늘 어 놓 는 것 아닌가 하 는 의심 을 해본다 . 아마 정말 그럴지도 모르 겠 다 . 위 의 갖가지 변명 을 이해 못 한다는 얘기 는 아니 다 . 그러나 정작 큰 이유 는 다른 곳 에 있 다 . 우선 이 음식 사업 에 대해서 모든 이 들 이 지침 으로 삼 을 수 있 는 전문 적 인 연구 와 고찰 이 없 다는 것 이 그 들 의 실패 를 유도 했 다 해도 과언 은 아니 다 . 본시 음 식업 이란 그 고유 의 특성 상 , 즉 음식 품목 마다 의 적용 여부 가 다르 고 그 시대 의 요구 또한 수시로 변하 고 있 으며 , 그 점포 의 지역 성 , 소비 성 , 기호 성 이 제각각 판이 하 게 작용 하 는 까다로운 사업 이 기에 어떤 정해진 이론 이나 원칙 을 접목 하 기 가 수월 하 지 않 기 때문 이 다 . 현재 누군가 가 음 식업 을 계획 하 고 있 다고 가정 해 보 자 . 그 는 자신 이 계획 하 는 정보 와 자료 를 어떻게 구할 것 인가 . 물론 자신 이 구상 하 는 사업 아이템 이 과연 얼마 만큼 의 실현 가능 성 이 있 는 것 인지 상당히 궁금 해 질 것 이 고 그래서 평소 이재 에 밝 아 사업 을 아주 잘 하 는 사람 이나 가까운 사람 에게 본인 의 생각 에 대한 검증 을 하 려 할 것 이 다 . 자신 의 계획 이 뚜렷 하 지 않 은 이 는 신문 이나 방송 책자 등 을 이용 하 거나 일반 컨설턴트 회사 등 도 기웃거려 볼 것 이 다 . 그러나 일반 컨설턴트 회사 나 자사 의 상품 을 주제 로 하 는 체 인 회사 등 에서 뚜렷 한 사업 방향 을 잡 기 란 쉽 지 않 은 일 이 다 . 왜냐하면 그러 한 회사 들 의 정보 란 대부분 이 오랜 시간 통계 와 충분 한 연구 가 바탕 이 되 야 하 는 학문 적 고찰 이 없 기 때문 에 지극히 개인 적 이 고 주관 적 인 자료 와 정보 가 대부분 이 기 때문 이 다 . 그렇 기 때문 에 음식점 진출 자 의 사전 준비 는 매우 힘든 것 이 다 . 본인 스스로 알 만큼 알아보 고 고민 할 만큼 고민 해 봤 으며 물어볼 만큼 물 어 봤 다고 생각 하 는 그 시점 에서 출발 해서 정작 본인 이 알 게 된 음 식업 에 대한 지식 이 거의 주관 적 이 며 비 실험 적 이 고 추상 적 인 자료 임 을 느끼 게 되 는 것 은 이미 그 사업 을 진행 하 고 난 후 에 야 알 게 되 는 고약 한 경우 가 다 반사 이 다 . 음 식업 에 관한 지침 이 될 수 있 는 자료 는 전무 하 다 . 그러나 인류 가 살 아 숨쉬 는 한 이 음 식업 의 진행 또한 멈춤 이 없 을 것 이 고 고객 의 욕구 는 날로 높 아만 가 는 이때 에 마냥 참고 적 이 고 의례 적 인 정보 에 투자 가 이어지 는 것 은 옳 지 못하 다 . 그것 은 앞 으로 도 많 은 이 들 의 시행착오 를 방관 만 하 는 결과 로 이어지 기 때문 이 다 . 물론 매우 어렵 고 도 힘든 일 이 지만 누군가 는 보다 더 구체 적 이 고 세밀 한 분석 과 연구 로 앞 으로 의 사업 참여 자 들 을 위한 정보 와 자료 를 마련 해야 한다 . 또한 이러 한 작업 은 우리 의 이웃 을 위한 든든 한 받침 이 될 뿐 아니 라 이제 는 담 이 없 는 세계 시장 을 향한 우리 음식 진출 에 큰 도움 이 되 리라는 걸 믿 어 의심 치 않 는다 . 지금 이 순간 에 도 음식 에 관해서 우리 보다 먼저 준비 와 연구 를 진행 해 온 미국 등 은 어느 산업 보다 적 지 않 은 외화 를 끌 어 모으 고 있 으며 미국 음식 의 세계 화 는 점점 더 확대 될 것 이 다 . 이제 우리 도 그 대열 에 서 야 한다 . 다른 산업 과 는 달리 고도 의 첨단 과학 이나 기술 이 요구 되 지 않 으며 엄청난 자금 이 요구 되 지 않 는 까닭 에 미국 이 아니 라 미국 보다 10 배 큰 나라 일지라도 경쟁 이 가능 한 사업 그것 이 음식 산업 이 다 . 필자 는 늦 게 나마 본인 이 그 동안 수집 한 국내외 정보 와 자료 등 을 토대 로 연구 와 분석 을 계속 하 여 국내 의 음식 산업 은 물론 세계 로 진출 코자 하 는 이 들 에게 진정 도움 이 되 는 자리 에 서 있 을 것 임 을 거듭 다짐 하 며 오늘 도 정진 한다 . 여덟 장 의 약속 어음 을 드립니다 성공 적 인 먹 는 장사 여러분 들 은 위 의 제목 을 보 고 웬 어음 , 웬 뚱 단지 같 은 소리 냐며 의아 해했 을 것 이 다 . 본시 약속 어음 이 란 얼마 동안 의 기일 을 기입 하 고 그 기일 이 도래 하 면 어음 용지 에 기입 된 금액 의 지불 을 약속 하 는 일종 의 증서 이 다 . 필자 가 그동안 남몰래 간직 해 온 혼자 만 의 아이템 을 공개 하 는데 있 어 ' 여덟 장 의 약속 어음 ' 이 라는 이 제목 은 가히 필수 적 이 었 다 . 즉 이 아이템 들 은 일정 기간 의 노력 이 투입 된 후 에 는 정말로 돈 이 되 어 돌아온다는 이야기 이 다 . 나 는 이 아이템 들 을 오랫동안 남몰래 가슴 에 담 아 왔 다 . 언젠가 는 하나 씩 하나 씩 가슴 에서 꺼내 어 멋지 게 한 번 실현 해 보 리라는 야심 을 품 고 말 이 다 . 그러나 언제 부터 인가 이 좋 은 아이템 들 을 모두 과연 세상 사람 들 에게 선보일 수 있 을까 ? 하 는 의심 이 들 기 시작 했 다 . 그러 기 에 는 이미 내 가 적 지 않 은 나이 를 먹 게 되 었 고 앞 으로 몇 개 나 할 수 있 겠 는가 ? 그렇 다고 해서 그냥 가슴 에 묻어두 기 에 는 너무 도 아까운 생각 이 들 었 다 . 그래서 나 는 이미 다른 회사 에게 진행 권 을 양도 한 한 두 개 의 아이템 을 제외 한 여러 개 의 아이템 중 에서 가장 성공 률 이 높 다고 생각 되 는 여덟 개 의 아이템 을 선정 , 공개 하 기 로 한 것 이 다 . 비록 몇몇 의 생각 에 는 그리 탐탁 스럽 지 않 은 아이템 도 있 을 수 있 겠 으나 적어도 본인 에게 는 마치 애비 가 딸 을 시집보내 는 마음 ( 아직 보내 보 지 는 못했 지만 ) 으로 이 글 을 옮긴다 . 부디 이 여덟 장 의 약속 어음 중 에서 당신 의 어음 을 찾 게 되 기 를 . .. 사람 은 살아가 면서 누구 나 몇 번 씩 은 용기 가 필요 한 때 를 만나 게 된다 . 그러나 그때 마다 적적 한 용기 를 구사 하 기 란 그리 쉬운 일 이 아니 다 . 그 만큼 용기 를 내 는 것 이 쉽 지 않 다는 말 일 게 다 . 지나 고 나 면 후회 스럽 고 돌이켜 보 면 그만 한 용기 가 없 었 던 것 도 아닐진대 왜 그냥 지나쳤 나 하 는 아쉬움 은 비단 나 뿐 만 은 아니 리라 . 나 는 몇 해 전 부터 이러 한 용기 를 갈망 했 다 . 그러나 그럴듯한 핑계 로 , 혹은 정말 부득이 한 경우 도 없 지 는 않 았 으나 , 결국 그렇게 또 시간 을 보내 고 나 니 늘 그렇 듯이 괜히 찌뿌둥 하 고 개운 치 않 은 기분 을 갖 게 되 었 고 그래서 이번 만 은 , 그러니까 다음 달 엔 하 다가 이제서야 오늘 에 이르 게 됐 다 . 보충 되 어야 할 경험 이나 지식 이 아직 도 많 고 많 음 이 분명 한데 , 지금 이 아니 면 이 글 이 지하실 내 책상 서랍 속 에서 핑계 와 게으름 의 소산물 이 될 것 같 은 생각 에 두 눈 질끈 감 고 마무리 작업 을 진행 했 다 . 그 동안 생각나 는 대로 써 놓 은 글 과 메모지 들 을 모아 이렇게 책 으로 만들 기 를 마음속 으로 결심 한 날 , 나 도 모르 게 내 입 에선 " 으랏차차 " 하 는 기합 소리 가 터져 나왔 다 . 본래 이 기합 소리 는 무거워 보이 는 물체 나 힘 에 겨운 상대 와 의 승부 , 혹은 도저히 불 가능 해 보이 는 대상 과 대적 할 때 흔히 사용 하 게 되 는데 이 는 자신 의 기 를 모으 고 온몸 의 힘 을 모으 는 자기 암시 의 소리 이 자 어려운 상황 을 피하 고자 하 는 자신 의 나약 함 에 쐐기 를 박 는 소리 가 분명 하 다 . 그것 은 이 책 을 쓰 게 된 목적 과 도 잘 부합 되 는데 나 는 이 책 을 통해 사업 을 시작 하 려는 이 들 의 용기 와 만나 고 싶 었 다 . 아울러 음 식업 의 놀라운 매력 을 소개 하 고 싶 었 고 희망찬 미래 를 같이 생각 해 보 고 싶 었 다 . ( 자 이제 우리 모두 함께 아랫배 에 힘 을 주 고 소리쳐 보 자 ) 으랏차차 어디 한 번 부딪쳐 보 자 으랏차차 어음 하나 깔끔 한 중국집 ' 홍콩 ' 중국 음식 은 우리 가 모두 알 고 있 듯이 가장 대중 적 이 고 도 친숙 한 음식 의 하나 이 다 . 그래서 지금 도 많 은 수 의 중국 음식점 이 영업 을 하 고 있 으나 과거 를 생각 해 보 면 지금 은 그 숫자 가 현저히 줄어들 었 고 지금 도 줄 고 있 다 . 그러 한 현상 은 몇 가지 이유 로 집약 할 수 있 는데 , 1 ) 옛날 에 음식 이 귀하 던 때 에 비해 셀 수 없 을 정도 의 많 은 음식 이 등장 했 고 , 2 ) 때문 에 고객 들 의 기호 가 분산 되 고 있 으며 , 3 ) 그 옛날 의 분위기 에서 크 게 벗 나가 고 있 지 못하 다는 데 에서 큰 이유 를 찾 을 수 있 다 . 여기 에 한 가지 더 덧붙인다면 길들여진 입맛 으로 인해 중국 음식 이 생각나 지 않 는 것 은 아니 지만 예 나 지금 이나 청결 면 에서 많이 부족 하 다는 생각 과 음식 종류 가 그리 다양 하 지 않 다는 점 이 고객 의 구매 횟수 를 떨어뜨리 고 있 다 . 그러 한 이유 로 말미암 아 아파트 주변 에서 배달 위주 의 점포 를 빼 고 나 면 많 은 수 의 중국 음식점 이 사라지 고 있 는 것 이 다 . 그러나 정적 중국 음식 이 하향 품목 이 냐 하 면 본인 의 생각 은 그렇 지 않 다 . 오랫동안 길들여진 ( 혹은 길들여 지 지 않 은 어린아이 들 도 ) 입맛 이 그리 쉽 게 변하 지 는 않 는다 . 아니 오히려 그 장애 요인 들 을 없앤다면 어느 음식 못지 않 은 개성 이 강한 음식 이 다 . 그런 점 에서 분석 을 해 보 았 고 그 결과 분명 한 해답 을 얻 을 수 있 었 다 . 1 . 청결 도 - 제 2 주 방 을 오픈 중국 음식 의 제조 과정 은 1 백 퍼센트 완전 한 오픈 주방 은 불 가능 하 지만 복잡 하 고 요란 한 공정 은 제 1 주방 으로 , 비교 적 단순 한 마무리 공정 은 제 2 주방 으로 공간 을 구획 하 고 제 2 주 방 을 오픈 한다 . 음식 이 만들 어 지 는 과정 도 재미있 지만 ( 주방장 의 요리 만드 는 연기 도 요구 된다 ) 주방 을 오픈 하 는 자신 있 는 청결 도 는 기존 의 중국 음식점 에 대한 이미지 를 상쇄 시키 고 도 남음 이 있 다 . 2 . 실내 장식 - 금색 이나 빨 강색 에서 탈피 실내 장식 의 연출 은 기존 중국집 의 사용 색채 ( 금색 , 빨 강색 ) 를 가급적 피하 고 깔끔 한 초현대식 제과점 스타일 이나 패스트푸드 점 과 같 은 스타일 로 이 끈다 . 3 . 호텔 중국 식당 같 은 복장 으로 주방장 은 물론 서빙 요원 들 까지 호텔 중국 식당 요원 같 은 복장 을 착용 한다 . 4 . 집기 는 최 고급품 을 사용 집기 는 가능 한 한 최 고급 으로 사용 하 라 . 특히 스푼 이나 포크 , 국자 등 한 번 구입 으로 수년 동안 사용 할 수 있 는 집기 에 비용 을 아끼 는 것 은 참으로 우매 한 일 이 다 . 5 . 다양 한 메뉴 - 대 , 중 , 소 로 양 을 분 할 모든 요리 를 대 , 중 , 소 로 나누 어 판매 함 으로써 메뉴 의 다양 성 을 꾀한다 . 예 를 들 어 친구 와 점심 을 해결 하 고자 중국 식당 을 찾 게 되 면 자장면 2 개 만 달랑 먹 고 나오 기 도 좀 그렇 고 , 그렇 다고 비싸 고 양 많 은 요리 를 시키 기 도 애매 한 경우 가 왕왕 있 다 . 그러므로 요리 를 대 , 중 , 소 로 구분 판매 하 게 되 면 곁들여 먹 게 되 니 손 님 은 손님 대로 만족 스럽 고 주인 은 주인 대로 득 이 되 는 참 으로 일거양득 의 효과 를 볼 수 있 다 . 6 . 쫄깃 하 고 담백 한 면발 요즈음 등 장한 ( 실은 한참 전 에 등장 했으나 요즈음 에 많이 알려진 ) 후지 우동 이나 모리 우동 의 그 쫄깃 하 고 담백 한 면발 로 자장면 과 우동 을 만든다면 맛 이 한층 좋 아 질 것 이 다 . 7 . 점포 의 입지 조건 점포 의 입지 는 기존 의 역세 권 이나 버스 터미널 등 지역 의 성격 상 간단 하 고 비교 적 요금 이 저렴 한 음식 을 찾 게 되 는 곳 이 유리 하 고 학원 가 나 오피스 타운 등 점심 소비 인구 가 많 은 곳 이 유리 하 다 . 어음 의 액면가 는 8 백만 원 에서 3 천만 원 이상 의 일곱 가지 를 충실히 이행 한다면 약속 어음 의 지급 일 은 오픈 후 3 개월 이내 이 며 , 40 평 기준 액면가 는 장소 에 따라 8 백만 원 에서 3 천만 원 짜리 이 다 . 여기 서 금액 의 차이 가 그렇게 큰 이유 는 그만큼 장소 에 따른 영향 이 크 기 때문 이 다 . 어 음 둘 참한 선술 집 ' 꽁초 ' 이 사업 은 그 성공 여부 가 확실 하 고 큰 자본 이 요구 되 지 않 는다는 점 에서 아주 인상 적 이 다 . 우선 이 아이템 의 자본 액수 는 대 도시 와 소도시 , 그리고 어느 지역 이 냐 에 따라 금액 에 많 은 차이 가 나 겠 으나 대략 2 천만 원 에서 5 천만 원 까지 로 보 면 가능 할 것 같 다 . 지금 당장 큰 자본 없이 내 사업 을 진행 하 고자 하 는 젊은이 라면 서슴없이 시작 할 만 한 아이템 이 다 . 1 . 점포 의 입지 점포 의 입지 는 오피스텔 이 운집 한 곳 이나 소점 포 , 개인 사무실 등 이 모여 있 는 곳 이 가장 좋 으며 시내 중심 가의 3 등 도로 , 아파트 촌 인접 골목 등 그 입지 에 큰 어려움 이 없 다 . 2 . 메뉴 의 구성 메뉴 의 구성 은 포장마차 에서 판매 되 는 모든 음식 이 가능 하 며 불 에 구워 먹 는 생선 , 해물 류 가 유리 하 고 , 몇 가지 의 꼬치 도 효과 적 이 다 . 3 . 인테리어 이 사업 은 인테리어 부분 이 매우 중요 하 다 . 이 사업 의 핵심 은 상호 에서 도 나타나 듯이 참 하 고 깔끔 하 며 이색 적 인 선술 집 이 다 . 참 하 고 깔끔 한 분위기 는 인테리어 로 표현 해야 하 며 , 이색 적 인 것 은 영업 테크닉 으로 연출 해야 한다 . 그러 기 에 인테리어 는 이 사업 의 꽃 이 다 . 그러나 좋 은 인테리어 가 곧 많 은 비용 을 뜻 하 는 것 만 은 아니 니 지레 겁먹 을 이유 는 없 다 . 우선 크 게 나누 어 간판 은 크 고 화려 한 색깔 이 좋 다 . 외관 은 간판 의 화려 한 색상 과 는 대조 적 으로 목재 를 사용 한 따뜻 한 분위기 에 단색 의 점잖 은 컬러 가 맞 는다 . 내부 벽면 은 한지 , 또는 연극 포스터 를 흑백 복사 는 것 으로 처리 하 는 것 이 좋 겠 고 점포 의 바닥 처리 는 불과 물 에 강한 재질 로서 너무 밝 은 색 이 아니 면 무난 하 다 . 또한 주방 및 홀 의 환 풍 시설 은 ( 지나칠 정도 로 . ..) 완벽 해야 하 고 주방 의 윗부분 을 완전 오픈 해서 청결 에 관한 손님 의 우려 를 없애 야 한다 . 주방 과 홀 이 마주 보 도록 위치 한다 . 위 의 기본 적 인 사항 외 에 필요 한 것 은 본인 이 직접 주방 전면 에서 는 것 이 유리 하 며 ( 바텐더 를 연상 하 라 ) 아울러 본인 및 주방 보조원 의 복장 은 호텔 요리사 같이 깔끔 하 고 멋지 게 차려 입 는다 . 만 원 이상 의 판매 가 이루어진 고객 에게 는 일반 선술 집 이나 포장마차 같 은 곳 에서 는 도저히 상상 이 안 되 는 엉뚱 한 디저트 를 개발 하 여 손님 을 감동 시켜라 . 아울러 음악 을 선곡 할 때 나 손 님 과 대화 할 때 는 격식 을 갖추 어라 . 그럼 으로 해서 선술 집 은 격조 있 고 이색 적 인 장소 로서 대접 받 게 될 것 이 다 . 수익 이 110 퍼센트 보장 된 사업 이 사업 은 본인 이 얼마 동안 의 고생 을 불사 하 겠 다는 각오 만 되 어 있 다면 수익 은 110 퍼센트 보장 된 사업 이 다 . 남 들 이 보 기 에 대수롭 지 않 은 구멍가게 로 볼 수 도 있 겠 으나 거창 하 게 차려 놓 고 손 님 오 기 만 을 목 빼 고 기다리 는 초대 형 식당 보다 훨씬 실속 있 고 알찬 장사 임 에 틀림없 다 . 단 , 위 에 나열 된 조건 중 에 어느 것 하나 소홀 한 부분 이 있 다면 그 점포 의 성공 은 장담 할 수 없 음 을 밝히 는 바 이 다 . ( 위 의 ' 꽁초 ' 라는 상호 를 선택 하 고자 하 는 분 은 사 전문의 를 요 합니다 ) 어음 셋 쏘 냐 와 준 꼬 얼마 전 모 주간지 에서 여행 정보 커피숍 이 홍대 앞 부근 에 생겼 다는 기사 를 읽 은 적 이 있 다 . 그 기사 를 보 니 몇 해 전 부터 꿈꾸 어 왔 던 한 가지 아이템 과 유사 한 맥락 이 라서 은근 한 궁금증 이 일 었 다 . 마침 서울 을 올라갈 일 이 생긴 나 는 볼일 을 서둘러 마치 고 홍대 앞 을 찾 았 다 . 지나가 는 젊은이 들 의 도움 으로 어렵 지 않 게 그 곳 을 찾 을 수 있 었 다 . 차분 한 분위기 의 그 커피숍 은 벽면 에 여러 가지 여행 정보 서적 이 꽂혀 있 었 고 가 게 한 쪽 벽면 에 TV 와 여러 개 의 카세트 테이프 가 구비 되 어 있 는 걸로 보 아 손 님 이 원 하 는 테이프 를 고를 수 있 게 한 것 같 았 다 . 들어갈 땐 보 지 못했 는데 커피숍 을 나올 때 보 니 1 층 은 여행 관련 서적 및 상품 등 을 판매 하 는 숍 이 꾸며져 있 었 다 . 배낭 여행 정보 회사 인 ' 신발 끈 ' 에서 운영 하 는 이 여행 관련 숍 들 은 아직 은 초보 단계 인지라 그리 큰 이윤 을 보 는 것 같 진 않 았 으나 나름 대로 의 발전 가능 성 을 안 고 있 었 으며 그 사업 의 수익 성 여부 를 떠나 건전 하 고 바람직 한 여행 문화 정착 을 유도 한다는 점 에서 상당히 의미 있 는 사업 임 에 틀림없 었 다 . 여행 을 테마 로 선택 한 점 에서 는 같 다고 할 수 있 지만 본인 이 갖 고 있 는 생각 과 는 대부분 의 내용 이 다르 므로 그 내용 을 공개 한다 . 1 . 정보 와 색다른 음식 의 조화 이 사업 의 핵심 은 귀한 여행 정보 와 일반 이 접하 기 어려운 타인 의 체험 정보 를 언제 든지 구할 수 있 으며 다른 곳 에서 시도 한 적 이 없 는 색다른 방식 의 메뉴 구성 으로 이어지 는 식사 를 저렴 한 가격 으로 할 수 있 다는 데 그 핵심 이 있 다고 할 수 있 다 . 계속 되 는 해외 배낭 여행 의 증가 추세 와 여행 이 가지 고 있 는 특성 ( 연속 성 , 반복 성 ) 과 음식점 이 지닌 특성 이 유사 하 다는 점 에 채널 을 맞춰 보 았 다 . 2 . 점포 의 입지 대학생 들 의 출입 이 용이 한 대학교 주변 이 유리 한 입지 이 기에 배낭 여행 이 대중 화 될 향후 5 년 이내 까지 대학 주변 만 을 유일 한 입지 로 한정 한다 . 3 . 의미 그 아이템 의 신선도 를 새로운 식문화 형성 의 장 을 연다는 데 큰 의미 를 둔다 . 4 . 사업 의 진행자 는 젊 은 층 이 유리 하 다 . 단 이 사업 의 진행자 는 대학생 들 과 의 연대감 이 가능 한 젊 은 감각 을 소유 한 가급적 젊 은 층 이 유리 하 며 여행 의 경험 이 풍부 한 사람 이 라면 더더욱 좋 다 . 해당 학교 의 몇몇 학우 들 끼리 의 공동 운영 도 바람직 하 다 . 그것 은 졸업 과 동시 에 집 한 채 씩 을 장만 하 는 사고 를 칠 가능 성 도 농후 하 다 . 5 . 여행 정보 수집 및 전달 방법 여행 정보 는 시중 에 나와 있 는 각종 정보 책자 와 각국 의 관광지 도 , 여행자 들 의 녹화 테이프 등 은 물론 회원 가 입시 각종 혜택 부여 와 동시 에 I . D 를 부여 하 여 자신 이 이미 경험 한 여행 경험담 이나 앞 으로 의 여행 에 대한 기록 및 여행지 에 대한 자료 를 요청 해서 컴퓨터 에 저장 시킨다 . 누구 든지 무료 로 꺼내 볼 수 있 는 방식 을 선택 한다 . 6 . 메뉴 돈가스 , 비프가스 , 생선 가스 , 오므라이스 , 김밥 , 유부 초밥 등 의 대중 적 이 며 젊은이 들 의 기 호도 가 높 은 음식 을 분류 판매 ( 예 를 들 면 레스토랑 에 가 서 돈가스 나 비프가스 등 을 주문 하 면 그 적 지 않 은 가격 은 물론 이거 니 와 좋 은 싫 든 그 레스토랑 에서 정해 놓 은 대로 시금치 삶 은 것 감자 이긴 것 당근 을 모양 내 익힌 것 마카로니 등 을 먹 을 수 밖 에 없 는 현실 인데 어느 누구 나 위 의 음식 구성 을 다 좋 아 하 지 는 않 을 텐데 도 끊임없이 줄기차 게 진행 하 고 있 다는 슬픈 이야기 다 ) 해서 고기 튀긴 것 과 감자 이긴 것 만 혹은 시금치 만 하 는 식 으로 손님 취향 에 맞 는 음식 을 저렴 해 질 수 밖 에 없 는 형태 로 진행 하 면서 자유 로운 여행 을 권장 하 는 업소 답 게 젊 고 자유 롭 고 창의 적 인 ( 구태의연 한 종전 의 시설 을 배제 한 ) 실내 분위기 를 연출 한다면 이웃 학교 나 다른 지역 에서 마실 오 는 젊은이 들 만 으로 도 연일 만 원 사례 가 상상 된다 . 식당 으로서 의 이용 만 이 아닌 정보 제 공처 로 여행 전 사전 모의 처 로 젊은이 들 의 사랑 방 구실 을 톡톡히 할 것 같 고 그런 잦 은 이용 은 매출 로 이어져 적 지 않 은 이윤 이 발생 될 것 같 다 . ( 쏘 냐 와 준 꼬 라는 상호 는 이미 모 회사 와 협의 중 에 있 는 관계 로 그 사용 에 있 어 사전 협의 를 요 합니다 ) 어음 넷 야외 카페 ' 숨 어 있 는 집 ' 봄 가을 아니 이젠 사시사철 언제 라도 우리 는 불현 듯 자연 이 그리워 진다 . 그 옛날 탱자나무 울타리 와 집 하나 하나 사이 를 꼬불꼬불 돌아 나 있 던 좁 은 골목길 그리고 어느 동네 든 조금 만 걸 어 나가 면 만나 게 되 는 우리 의 기찻길 그 옆 으로 붙 어 있 던 논과 밭 에서 메뚜기 잡 기 와 미꾸라지 잡 기 에 하루 해 가 원망 스러웠 던 우리 이 기에 자꾸 만 자꾸 만 자연 이 그립 다 . 크 게 아름답 지 않 다 해도 크 게 멋 스럽 지 않 다 해도 이 갇혀 버린 콘크리트 도시 에서 잠시 벗어나 조용 한 음악 에 향긋 한 커피 라도 한잔 즐기 고 픈 욕구 는 이젠 당여 한 욕구 다 . 그런 시대 의 흐름 에 맞추 어 이미 반듯 한 외곽 엔 수많 은 야외 식당 과 카페 가 적 지 않 게 들어섰 지만 이러 한 시대 적 욕구 는 가일층 더해만 갈 것 이 분명 하 기 에 언제 부터 인가 ' 숨 어 있 는 집 ' 이 라는 야외 쉼터 를 구상 해 봤 다 . 숨 어 있 는 집 , 그 애 의 고운 눈 이 마냥 부끄러워 자꾸 만 숨 게 되 던 그 어린 시절 그 기억 으로 돌아가 행여 그 애 가 날 찾 아 줄까 기다리 는 마음 으로 몰래몰래 숨 어 있 는 집 . .. 이 사업 의 가장 큰 어려움 은 입지 에 있 다 . 요즈음 의 도시 라는 것 이 마땅히 숨 을 만 한 만만 한 자리 하나 없 고 보 니 사람 들 의 접근 이 용이 한 곳 은 나름 대로 한정 되 어 있 다 . 지금 여기 에서 얘기 하 는 야외 카페 는 우리 가 흔히 볼 수 있 는 관광지 주변 이나 주거지 에서 멀리 떨어져 주말 이나 휴가철 외 에 는 찾아가 기 가 힘들 다거나 큰 맘 먹 고 계획 을 잡 아야 하 는 그러 한 곳 의 개념 이 아니 다 . 아침 에 일찍 일어나 신랑 과 애 들 을 챙겨 보내 고 어질러진 집안 정리 로 한참 을 정신없이 보내 다가 불현 듯 오랫동안 잊 고 있 던 친구 와 따끈 한 커피 한 잔 이 그리워 진 아줌마 가 , 아니 아줌마 이 기 는 한데 아줌마 라는 소리 를 제일 싫 어 하 는 그녀 가 , 대충 걸쳐 입 고 씩 씩 하 게 달려내려와 집 앞 에 세워둔 차 를 몰 고 20 여 분 만 에 도착 해서 친구 와 함께 입 안 의 침 이 총알 이 되 어 수많 은 파편 을 날리 고 입 에 연기 가 나 도록 열변 을 토할 수 있 는 그런 장소 를 말 하 는 것 이 다 . 그러나 그런 대로 마음 에 드 는 장소 를 발견 하 면 그린 벨트 나 군사 보호구역 등 의 이유 로 그 자리 를 포기 하 게 되 곤 하 는데 그나마 준 농림 지 는 면적 의 제한 이 있 긴 하 지만 대중음식점 으로서 의 허가 가 나오 는 곳 도 있 다 . 또한 자연 녹 지 , 그린벨트 내 대지 등 도 다소 있 으므로 부지런히 발품 을 팔 다 보 면 자신 이 그리 던 근사치 의 땅 도 구할 수 있 을 것 이 다 . 지난 11 월 필자 역시 대전 시내 그린벨트 를 지목 하 고 ( 그린벨트 내 대지 ) 여유 있 는 기간 으로 계약 을 한 장소 가 있 는데 ' 그 장소 를 배경 으로 그 동안 계획 해 둔 본인 의 생각 을 공개 하 기 로 한다 . 1 . 점포 의 입지 이 사업 의 핵심 은 탁 트인 자연 이 다 . 앞 에 는 그림 같 은 물 이 흐르 고 뒤 에 는 무성 한 숲 을 가진 산 을 등지 고 있 다면 더 할 나위 없 는 장소 이 지만 그렇 지 는 못하 더라도 전망 이 탁 트이 고 들어앉 은 장소 가 아늑 하 고 안정 된 지형 이 라면 그리 큰 무리 는 없 다 . 2 . 메뉴 의 구성 현재 우리 가 야외 식당 이나 카페 , 또는 고전 식당 등 에서 만날 수 있 는 메뉴 란 거의 비슷 하 다 . 그러 한 일반 적 인 메뉴 는 바람직 하 지 않 다 . 그래서 나 는 이 야외 카페 의 메뉴 를 미국 유럽 의 가정 식 몇 가지 ( 물론 우리 의 입맛 을 가미 한 ) 그리고 즉석 빵 과 커피 , 칵테일 과 맥주 등 으로 정해 봤 다 . 3 . 인테리어 위 의 사항 외 에 도 다른 곳 에서 느낄 수 없 는 재미 를 부여 하 기 위해 외국 에서 구입 한 중고 반지 , 목걸이 , 팔 지 등 액세서리 와 모양 이 특이 한 샹들리에 나 가정 용 장식품 등 을 비치 해 저렴 한 가격 으로 판매 함 으로써 먹 는 즐거움 외 에 보 고 찾 는 즐거움 까지 겸비 한다면 상당 한 매력 이 될 것 이 라는 생각 을 해본다 . 4 . 완벽 한 난방 설비 겨울철 에 손 님 이 한적 해 지 는 약점 을 보완 하 기 위해 야외 스탠드 형 가스 불 실내 난방기 외 에 유럽 형 무쇠 난로 등 의 완벽 한 난방 설비 와 비 가 오 면 온통 흙 밭 이 돼 버리 는 야외 식당 의 취약점 등 에 도 만전 을 기해 사시사철 끊이 지 않 는 손님 의 방문 을 유도 한다 . 5 . 이색 적 인 분위기 연출 손 님 이 마치 외국 여행 에서 어느 가정집 의 점심 식사 에 초대 를 받 아 시원 한 정원 으로 둘러싸인 아늑 한 집 에서 한적 하 고 여유 로운 점심 식사 를 한다는 착각 이 들 만큼 아름다운 연출 을 연상 했 다 . 어음 의 액 가 는 월수입 4 천만 - 5 천만 원 이상 의 요소 로 연출 되 는 ' 숨 어 있 는 집 ' 은 그 소재 의 신선 함 과 현대인 의 탈출 욕구 가 맞 아 떨어지 면서 큰 호응 을 얻 을 것 이 분명 하 다 . 단 야외 의 특수 한 상황 은 상당 한 난이도 가 예상 되 고 넓 은 공간 구성 으로 야기 되 는 넓 은 안목 등 적 지 않 은 전문 성 이 요구 된다 . 그러므로 각 분야 별 전문가 들 의 도움 이 필요 하 며 준비 기간 을 여유 있 게 가지 고 전문 서적 의 탐독 과 야외 업소 의 문제점 등 에 대한 연구 , 또한 본인 의 영업 능력 과 시설 에 대한 감각 을 키우 는 일 에 도 게으름 이 없 어야 한다 . 아울러 시간 적 여유 가 그리 많 지 않 은 현대인 들 이 기에 집단 주거지 에서 승용차 로 20 분 이내 에 도착 이 가능 한 입지 여야 만 이 그 수익 성 에 대한 만족 을 기대 할 수 있 음 을 잊 지 말 자 이 사업 은 입지 에 한 정성 이 있 다 . 어느 정도 야외 식당 이 생겨나 면 꽤 오랜 기간 동안 야외 식당 은 늘어나 지 않 는다 . 그러므로 경쟁력 에서 도 썩 괜찮 은 형태 의 사업 이 다 . 위 의 사항 이 완벽 할 경우 이 어음 의 액면가 는 건평 1 백 평 기준 월수입 4 천만 - 5 천만 원 이 다 ( 건물 의 실내 평수 외 에 야외 공간 의 활용 은 위 의 금액 을 가능 케 할 것 이 다 . ) 어음 다섯 고미 고미 필자 는 얼마 전 우연 한 기회 에 옛날 부터 전해 내려오 던 우리 의 옛 음식 중 에 일반 에게 알려 지 지 않 은 음식 을 발견 하 게 되 었 는데 그 특이 하 고 놀라운 맛 이나 제조 방법 등 은 가히 충격 적 이 라고 할 수 있 다 . 나 는 이 음식 의 특이 함 에 큰 충격 을 받 았 으며 차후 사업 으로 진행 할 계획 을 하 고 있 다 . 우선 메뉴 는 고미 고미 정식 단 하나 인데 메뉴 의 구성 은 빡빡 장 이북 빈대떡 투가리 솥 밥 투가리 눌 은 솔밥 으로 짜여지 고 물김치 와 상추 오이 양파 배추 속 이나 뿌리 등 계절 에 따른 야채 를 곁들인다 . 1 . 빡빡 장 만들 기 우선 빡빡 장 이 란 명칭 의 정확 한 유래 는 알 수 없 으나 분명 한 건 이 조시대 이전 부터 그러 한 이름 으로 불리 어 왔 고 그 이름 에서 느껴 지 듯이 우리 가 알 고 있 는 장종 류 와 는 그 맛 이나 색채 제조 방법 이 판이 하 게 다르 다 . 6 개월 숙성 된 장 으로 끊인 빡빡 장 의 맵 고 도 쌉쌀 한 맛 은 가히 일품 이 다 . 1 ) 먼저 정해진 방식 으로 ( 장 의 배합 비결 및 재료 의 사용 은 전 수자 가 아직 비 공개 를 고집 함 으로 필자 도 알 고 있 지 못하 나 계속 교전 중 에 있 으니 아마 조만간 알 게 될 것 이 다 ) 6 개월 을 밀봉 햇볕 이 닿 지 않 고 통풍 이 원활 한 곳 에서 숙성 시킨 장 을 준비 하 고 2 ) 뜨겁 게 달구 어 진 뚝배기 에 길 이 1 . 5 센티미터 폭 0 . 5 센티미터 크기 로 돼지고기 ( 돼지 껍질 이 붙 어 있 는 ) 를 썰 어 넣 고 반 쯤 익힌다 . 3 ) 다진 마늘 을 적당량 넣 고 고기 를 완전히 익힌다 . 4 ) 고기 가 완전히 익 은 후 물 을 자작 하 게 붓 고 장 을 푼 다음 5 ) 끓 는 상태 에서 잘 게 썰 은 청양 고추 를 넣 고 6 ) 3 - 4 분후 빨간 고추 를 반개 썰 어 넣 어 색 을 살린다 . 2 . 이북 빈대떡 이 이름 을 접하 면 모두 잘 알 고 있 는 음식 같 으나 사실 이 빈대떡 의 맛 을 본 이 는 남한 전역 을 통틀어 몇 분 되 지 않 을 것 이 다 . 본인 도 여러 음식점 을 다니 며 여러 차례 빈대떡 을 먹 어 봤으나 이 빈대떡 에 버금가 는 맛 을 만나 보 지 못했 다 . 1 ) 녹두 를 불려서 껍질 을 벗긴 다음 물 을 따라 내 고 거칠 게 갈 아 놓 는다 . 2 ) 잘 익 은 김치 를 숭숭 썰 고 데친 숙주 와 반드시 껍질 이 붙 어 있 는 돼지고기 를 잘 게 썰 어 놓 는다 . 3 ) 1 ) 과 2 ) 를 섞 은 후 다진 마늘 과 대파 를 조금 넣 은 다음 소금 과 후추 로 간 을 맞춘다 . 3 . 투가리 솔밥 1 ) 색깔 이 청명 하 고 윤기 가 있 는 적당량 의 솔잎 을 투가리 바닥 에 깐 후 씻 은 쌀 을 붓 고 물 을 맞춘다 . 2 ) 그 위 에 다시 반 줌 정도 의 솔잎 을 까 는데 이때 한 곳 에 솔잎 이 모이 지 않 도록 주의 를 해야 한다 . 향긋 한 솔 향 이 스민 밥 은 그 신기 한 윤기 와 함께 아주 좋 은 맛 을 낸다 . 4 . 투가리 솔 눌 은 밥 밥 을 다 퍼낸 후 바닥 에 남 은 눌은밥 에 물 을 붓 고 그 물 의 양 에 맞추 어 깨끗이 씻 은 솔잎 을 뿌리 고 커피 ( 4 인 기준 티스푼 한 스푼 반 ) 를 넣 고 끓인 후 향내 가 진하 게 올라오 면 솔잎 을 거두 어 낸다 . 이 눌은밥 과 숭늉 은 정말 맛 이 좋 다 . 오늘 당장 집 에서 실험 해 보 라 . 아마 본인 처럼 홀딱 빠지 게 되 리라 확신 한다 . 위 와 같 은 음식 으로 구성 된 정식 을 각기 정해진 식기 에 담 아 1 인용 나무 쟁반 ( 위 의 사진 참조 ) 에 내 고 개인 반 외 에 테이블 에 는 각종 야채 등 을 담아낼 소쿠리 와 양념장 을 비치 한다 . 본인 이 계획 한 음식 가격 은 1 인분 에 6 천 원 선 이 다 . 5 . 실내 장식 이 사업 의 특성 상 전반 적 인 흐름 이 고전 적 이 어야 한다 . 그러나 특수 한 몇 곳 의 장소 를 제외 하 고 는 주변 의 여건 과 고전 적 인 분위기 의 조화 가 용이 하 지 는 않 을 것 이 다 . 왜냐하면 고전 적 인 분위기 는 다소 자연 이 뒷받침 되 는 것 이 유리 하 지만 우리 의 도시 여건 은 그렇 지 못하 기 때문 이 다 . 그래서 고전 적 인 멋 과 현대 적 인 분위기 를 적절히 잘 조화 시키 는 노력 이 요구 된다 . 실내 장식 의 전체 적 인 선 의 흐름 색채 와 디자인 은 고전 적 이 며 그 시설 에 쓰이 는 재료 나 특정 시설물 은 현대 의 편리 함 과 청결 함 을 접목 시키 는 노력 이 요구 된다 . 어음 의 액면가 는 한 달 순익 2 천만 원 이 사업 은 상호 의 특이 함 또한 음식 구성 의 이채 로움 그리고 우리 가 오랫동안 길들여온 입맛 에 그 토대 를 둔 점 등 으로 말미암 아 강한 안정 성 과 큰 호응 을 기대 할 만 하 다 . 그 규모 나 위치 에 따라서 엄청난 수익 도 가능 하 며 식단 이 한 가지 이 므로 종업원 고용 에서 도 유리 하 며 까다롭 지 않 은 음식 준비 도 매력 적 이 다 . 이 어음 의 액면가 는 50 평 기준 한 달 순익 2 천만 원 으로 하 고 지급 기일 은 홍보 에 따라 차이 는 있 겠 으나 개업 이후 1 백 일 이 면 가능 하 다고 본다 . 어 음 여섯 세미 일식 ' 샤샤 ' 회 를 바탕 으로 한 일본식 음식점 은 그 음식 의 난이도 또는 생선 의 신선도 에 따른 고가 의 재료 를 쓰 는 까닭 에 음식 값 이 다소 비싼 편 이 다 . 또한 과거 접대 장소 로서 의 이미지 도 가격 형성 에 다소 영향 을 주 었 다고 할 수 도 있 겠 다 . 더불 어 일식 요리 의 전문 성 은 주방 인력 고용 에 도 적 지 않 은 문제점 을 주 고 있 다 . 모든 새로운 문화 가 그렇 듯이 이러 한 일식 점 의 문제점 들 은 ' 세미 일 식점 ' 이 라는 새로운 형태 의 음식점 들 을 탄생 시켰 고 길 지 않 은 시간 동안 많 은 숫자 의 세미 일 식점 이 자리 를 잡 게 됐 다 . 가격 도 적당 하 고 전문 인력 이 크 게 요구 되 지 도 않 은 음식점 은 7 , 8 년 전 에 시작 되 어 지금 도 확장 일로 에 있 다 . 어찌 보 면 가벼운 일식 과 보편 화 된 분식 이 결합 된 형태 가 바로 세미 일식 인 것 같 다 . 이 세미 일 식점 은 집단 주 거촌 과 오피스 타운 을 중심 으로 점점 늘 어 가 는 추세 인데 이러 한 세미 일식 의 확산 은 앞 으로 도 지속 될 전망 이 다 . 1 . 입지 선정 및 메뉴 신 도시 , 즉 일산 , 분당 , 대전 둔산 등 새로 계획 된 아파트 밀집 지역 이 가장 좋 은 입지 이 며 오피스 타운 학원 가 등 이 좋 다 . 생 우동 , 냉 온 모밀 , 돌 냄비 우동 , 김밥 과 유부 초밥 , 회덮밥 과 튀김 정식 등 이 다 . 2 . 인테리어 그 동안 보 아 오 던 일식집 분위기 를 탈피 해서 편안 하 고 가벼운 분위기 를 유도 하 는 것 이 바람직 하 며 김밥 , 유부 초밥 등 은 낱개 로 판매 하 여 손님 의 부담 을 없애 다른 음식 에 곁들여 먹 도록 유도 하 며 주방 가까이 손님 의 좌석 을 배치 하 고 주방 의 높이 를 낮추 어 손님 의 요구 에 주방 요원 이 즉각 반응 하 는 시스템 이 요구 된다 . 아울러 계절 에 따른 기획 음식 을 마련 , 항상 새로운 모습 으로 손님 의 기억 에 각인 된다면 그 사업 의 성공 은 불 보 듯 뻔 해진다 . 이 어음 의 액면가 는 30 평 기준 , 한 달 순익 1 천 2 백 에서 1 천 7 백만 원 이 다 . 어 음 일곱 딸랑 두부 이 사업 은 앞 에서 나열 한 사업 들 처럼 일정 한 장소 에서 손님 을 기다리 는 사업 이 아니 다 . 식품 을 만들 어 고객 의 접근 이 용이 한 곳 으로 찾아가 판매 하 는 사업 이 다 . 몇 년 전 ' 보통 사람 들 ' 대구 동성 점 에 들러 예상 했 던 시간 보다 빨리 일 을 마친 나 는 대구 직원 들 의 권유 로 팔 공산 구경 을 나서 게 됐 다 . 마침 토요일 오후 인지라 많 은 사람 들 이 산 을 오르 고 있 었 다 . 늦봄 의 따사 로움 속 에 노랗 고 빨간 등산복 의 화사 로움 이 어우러져 사람 들 의 얼굴 에 는 들뜬 미소 가 퍼져 있 었 다 . 나 도 어느덧 그러 한 팔 공산 의 봄 열기 에 취해 나 는 듯이 경쾌 한 걸음 을 옮기 고 있 었 다 . 그때 멀리 건물 이 밀집 된 끝 부분 에 많 은 사람 들 이 웅성거리 며 모여 있 는 모습 이 눈 에 들어왔 다 . 조금 더 걷 자 모여 있 는 이 들 이 한 무리 는 땅 바닥 에 쪼그리 고 앉 아 무엇 인가 열심히 먹 어 대 고 있 었 고 나머지 사람 들 은 삥 둘러 모여 그 물건 을 사 고 있 음 을 알 수 있 었 다 . 호기심 이 많 기 로 는 둘째 도 서운 한 나 는 그 사람 드 르이 겨드랑 이 틈새 로 머리 부터 디밀 고 안 을 들여다보 니 아주머니 두 분과 아저씨 한 분 이 건물 끝 모퉁이 에 몇 개 의 좌판 을 놓 고 열심히 두부 를 만들 어 팔 고 있 었 다 . 나 는 밀린 주문 에 차례 를 기다리 던 아주머니 에게 " 이 두부 가 무엇 이 특별기 에 이렇게 잘 팔리 지요 ? " 묻 자 그 아주머니 는 아리송 한 표정 으로 " 그냥 , 뭐 , 산 두부 니까 . " 하 신다 . 궁금 한 길 에 나 도 한 모 사 서 산 을 오르 며 천천히 음미 해 보 았 으나 다른 두부 와 별반 큰 차이 를 발견 하 지 못했 고 만드 는 이 도 사 는 이 도 별로 내세울 이유 도 없이 하루 평균 수십 판 씩 팔리 는 ( 조금 더 오르 니 그 여파 때문 인지 온통 ' 산 두부김치 ' 라는 글씨 를 붙인 식당 이 다 ) 그 이상 한 현상 에 대해 산 을 오르 며 생각 해 보 았 으나 먹 는 음식 엔 무공해 가 최고 요 무공해 는 역시 산 이 라는 얼핏 들으면 그럴 듯 해도 다시 생각 하 면 전혀 연관 이 없 는 이상 한 이유 로 그 두부 는 만들 자마자 동 이 나 고 있 었 다 . 그날 나 는 대 전행 기차 에 몸 을 싣 고 여느 때 의 버릇 처럼 이 생각 저 생각 에 빠져 있 던 중 이 두부 라는 음식 에 대해 고찰 을 해 봤 는데 두부 또는 묵 콩나물 등 의 식품 은 대부분 의 제품 이 회사 의 규모 나 유명세 에 힘입 어 판매 되 는 반면 에 이 식품 들 은 유독 아무 영향 도 받 지 않 는다는 걸 느끼 게 된다 . 그래서 다음 과 같 은 구상 을 자연 스럽 게 해 보 게 됐 다 . 이 사업 의 시작 은 그렇게 많 은 자금 이 요구 되 지 는 않 는다 . 앞 에서 도 언급 했 듯이 보다 자연 적 이 고 손맛 이 담긴 제품 에 대한 선호도 가 더욱 크 다는 것 은 모두 잘 알 고 있 는 사실 일 것 이 다 . 그러 한 고객 의 잠재의식 속 에 그 옛날 새벽 의 단잠 을 깨우 던 두부 장수 의 딸랑이 소리 와 함께 여느 장사치 들 에게 보 기 어려운 깔끔 한 복장 과 밝 고 깍듯 한 인사 로 시작 되 는 아침 은 그 재미 로 움 과 신선 함 으로 인해 기발 한 신 사업 으로 손색 이 없 을 것 같 다 . 딸랑 두부 판매 전략 1 . 요구르트 배달원 같이 깔끔 하 고 일률 적 인 복장 으로 일반 장수 와 차별 화 한다 . 2 . 현대 적 이 고 색채감 이 좋 은 이동수 레 를 제작 해 제품 의 위생 성 을 부각 시킨다 . 3 . 종 을 흔드 는 방식 도 일정 한 룰 을 정해 얼마간 의 시간 이 흐른 뒤 에 는 잠결 에 도 주부 들 이 " 야 그 두부 장수 구나 . " 할 수 있 도록 한다 . 4 . 직접 고용 한 종업원 이나 소매상 , 아르바이트 학생 이 늘어날 경우 밝 고 깍듯 한 인사법 , 항상 깔끔 한 복장 이 이 사업 의 가장 핵심 적 인 부분 인 것 을 주 지 시켜 고객 의 뇌리 에 좋 은 인상 을 심 어야 한다 . 한 동안 은 타 업체 와 큰 차이 가 나지 는 않 겠 으나 어느 적정 선 을 넘어서 면 얼마 만큼 의 좋 은 기획력 과 추진력 을 구사 하 느냐 에 따라 수익 에 엄청난 격차 가 생긴다 . 그것 은 모든 타 사업 에서 도 적용 되 는 일종 의 법칙 이 다 . 하찮 아 보이 는 이 사업 도 당신 이 얼마 만큼 의 연출 감각 과 인력 관리 능력 을 보이 냐 에 따라서 정말 좋 은 사업체 가 될 수 있 다 . 특히 이 사업 은 각 지역 별 수레 의 유치 장소 ( 오후 부터 다음 날 새벽 까지 ) 좋 은 판매 인력 의 확보 와 판매 를 위한 교육 등 이 쉽 지만은 않 을 것 이 다 . 고용 인원 에게 는 항상 소속감 과 회사 에 대한 지속 적 인 성장 가능 성 등 을 심 어 주 어 그 회사 를 의지 하 고 오랫동안 일 을 하 고 싶 은 마음 을 갖 게 해야 한다 . 남 들 이 곤히 잠든 새벽 에 말 을 잘 듣 지 않 으려는 몸 을 달래 서 일 을 나서 는 것 이 결코 수월 한 일 이 아니 기 때문 이 다 . 또한 사업주 가 이 사업 을 궤도 에 올릴 수 있 을 때 까지 자신 의 이윤 을 극소 화 시켜 물건 을 받 아 판매 하 는 이 들 의 수입 에 만족도 를 높이 는 인내 도 필요 하 며 수시로 자사 물건 에 대한 품질 과 정직 성 을 고객 들 에게 전달 할 수 있 는 적극 적 이 고 도 지혜 로운 홍보 도 잊 지 말 아야 할 일 이 다 . 그러나 곰곰이 생각 해 보 아도 썩 괜찮 은 사업 임 은 틀림없 다 . 이 어음 의 액면가 는 본인 이 혼자 하 느냐 아니 면 몇 명 의 직원 으로 어느 정도 의 규모 로 하 느냐 에 따라 그 격차 가 너무 심하 기 때문 에 기재 를 생략 한다 . 어 음 여덟 집단 배 식업 이 업종 의 국내 진출 은 그리 오래 되 지 는 않 았 으나 고정 적 인 수입 과 그 반복 성 으로 인해 시장 의 규모 는 점점 커져 만 가 고 있 다 . 이미 서울 부산 등 의 대 도시 그리고 지방 도시 라도 식사 인구 가 많 은 업체 에 는 대 기업 이 많이 참여 하 고 있 다 . 이 사업 은 개인 이 똑같 은 방법 으로 시작 하 려 한다면 참으로 많 은 어려움 이 따를 것 이 다 . 그래서 여기 서 는 자본 이 크 지 않 은 개인 이 진행 할 수 있 는 방식 으로 꾸며본다 . 우선 이 사업 의 주요 거래처 는 일반 경조사 를 맞이 한 가정 과 갑작스런 손님맞이 등 으로 미처 음식 준비 를 할 수 없 는 상태 의 장소 이 며 또 한 직원 수 20 - 30 명 정도 의 중소기업 그리고 소규모 공사 현장 등 큰 기업 이 채 손 을 쓰 기 어려운 규모 가 작 은 곳 이 면 가능 하 다 . 이 사업 은 배식 업체 의 존재 가 알려 지 면 알려 질수록 그 시장 의 크기 는 더욱더 커 지 고 그 거래처 는 개발 도 하루 가 다르 게 변해 가 는 현대 문명 의 특성 상 향후 더욱더 커 져갈 전망 이 다 . 특히 이 사업 은 주방 시설 만 을 갖춘 조리 장소 와 운반 차량 만 확보 하 면 더 이상 의 재투자 가 필요 치 않 고 재투자 의 경우 는 곧 공급 대상 의 증가 와 비례 하 므로 그 투자 에 도 큰 어려움 이 없 다 . 물론 이 사업 도 성 의 있 는 음식 제조 와 정직 한 운영 철학 , 그리고 다른 업체 와 현격히 차별 되 는 신 메뉴 개발 등 요구 되 는 부분 이 적 진 않 지만 그 시장 성 이나 수익 성 발전성 에 비교 한다면 다른 업종 에 비해 월등히 수월 한 사업 이 다 . 특히 위 에 나열 한 거래 가 예상 되 는 업체 말 고 도 요즈음 일반 식당 에서 예외 없이 겪 는 고용 난 은 새로운 거래처 로 등장 하 게 될 것 이 고 ( 손 이 많이 가 는 일부 음식 이나 일 차 가공 된 재료 등 ) 성업 중 인 식당 에서 도 고용 한 인원 만 가지 고 는 음식 을 마련 하 기 엔 무리 가 따르 는 곳 도 있 게 마련 이 다 . 예 를 들 어 필자 가 운영 중 인 음식점 에서 도 우리 가 요구 하 는 맛 만 제대로 내준다면 한창 바쁠 때 는 한두 품 묵 은 도움 을 받 고 싶 은 적 이 한두 번 이 아니 었 다 . 시대 가 요구 하 는 새롭 고 유망 한 사업 , 그것 은 항상 우리 가까이 에 있 다 . 누구 의 말 을 굳이 빌리 지 않 더라도 앞 으로 의 유망 사업 은 정보 통신업 과 바로 우리 의 음식 산업 임 에 틀림없 다 . 여러분 은 지금 까지 발행 된 약속 어음 들 의 액면가 를 보 면서 혹시 너무 많 은 액수 를 적 지 는 않 았 나 하 는 의심 을 할지 도 모른다 . 그러나 그것 은 절대 아니 다 . 필자 가 예상 되 는 금액 을 혹시나 하 는 마음 으로 줄였 으면 줄였 지 절대 과장 된 액수 가 아님 을 성공 적 인 장사 의 경험 을 가져본 사람 이 면 잘 알 것 이 다 . 보통 일반 점포 경영 책자 에 명시 되 는 업종 마다 의 예상 금액 도 과히 틀린 건 아니 다 . 특별나 지 않 은 점포 가 매상 만 특별 날 수 는 없 지 않 은가 ? 그건 너무 도 당연 한 이치 이 리라 그러나 이 ' 여덟 장 의 약속 어음 을 드립니다 ' 란 에 나오 는 아이템 들 은 다르 다 . 일반 창업 관련 서적 이나 매스컴 에서 소개 되 는 일률 적 인 업종 들 과 는 차원 이 다르 다 . 아마도 일반 체인점 의 예상 수익 률 에 두 배 내지 세 배 가 되 는 금액 을 기재 했 지만 그건 당연 한 것 이 다 . 독자 적 인 아이템 을 지닌 개인 점포 는 그 아이템 이 성공 적 으로 연출 됐 을 때 는 그 수익 률 은 주인 의 예상 을 훨씬 앞지를 가능 성 이 크 다 . 체인점 처럼 계약 에 의한 고정 지출 도 없 고 탁월 한 아이템 으로 인해 경쟁 점포 마저 없 다 . 필자 는 현대 대전 에 3 곳 대구 에 2 곳 옥천 에 1 곳 그리고 중국 에 1 곳 총 7 개 의 음식점 을 운영 중 이 며 금년 안 에 2 개 의 업소 를 더 오픈 할 예정 이 다 . 에필로그 음 식업 에 도전 하 려는 분 들 의 길잡이 가 되 고자 합니다 . 우리 는 어느 물건 을 구입 할 때 이미 그 효능 이나 가격 에 대해 잘 알 고 있 는 경우 를 제외 하 고 는 상당 시간 그 결정 에 어려움 을 겪 게 된다 . 과연 이 물건 의 가격 이 합당 한지 그 물건 을 구입 해야 할 충분 한 이유 가 있 는지 에 대해 적 지 않 은 시간 을 망설여 본 경험 을 누구 나 가지 고 있 을 것 이 다 . 그 상황 에서 해야 만 하 는 순간 의 선택 은 두고두고 자신 의 경솔 함 이나 잘못 된 판단 을 후회 하 게 될 수 도 있 거니와 선택 후 몇 번 을 생각 해도 그때 의 판단 이 제대로 된 것 이 라는 만족감 을 느낄 수 도 있 기 때문 에 우리 의 망설임 은 필연 적 이 랄 수 밖에 없 겠 다 . 그리고 이 망설임 의 시간 은 그 물건 을 구입 함 으로써 치러야 하 는 금액 의 높낮이 에 따라 그 소요 시간 이 달라지 는데 , 금액 이 높 으면 높 을수록 그 시간 도 길 어 지 고 낮 으면 낮 을수록 그 반대 의 현상 이 생김 을 우리 는 알 수 있 다 . 예 를 들 어 껌 한 통 을 사 는데 계산대 에서 몇 시간 을 망설이 는 사람 은 없 다는 얘기 이 다 . 그런데 이 일반 적 인 원칙 에서 비켜서 있 는 대상 이 하 나 있 다 . 그것 이 바로 먹 는 장사 인 것 이 다 . 우리 는 기껏 몇 만 원 짜리 바지 하나 를 사 는 데 도 온종일 을 헤매 고 컴퓨터 나 오디오 등 그 가격 이 비싸 고 전문 성 또한 요구 되 는 물건 의 구입 은 몇 달 을 소비 하 는 것 이 보통 이 다 . 하물며 적 게 는 몇 천만 원 크 게 는 몇 억 이 투입 되 는 그야말로 생활 의 편의 가 아닌 생활 의 근본 이 되 는 중대 한 사업 의 투자 를 마치 생활 도구 하나 고르 듯 대충 훑어보 고 대충 확인 하 고 적당 한 귀동냥 과 신문 방송 매체 를 통해 전화 몇 통 해 보 고 는 덜컥 일 을 벌이 는 이 들 이 적 지 않 은 현실 이 너무 어 이 가 없 고 또 한 이제 까지 의 음식 사업 참여 자 들 을 볼 때 그리 여유 롭 지 않 은 분 들 이 적 지 않 음 에 더욱 우려 가 크 다 . 차분 한 준비 나 뚜렷 한 계획 없이 사업 을 진행 하 다 실패 를 맞이 한 분 들 의 그 실패 이유 는 대강 다음 과 같 다 . 음식점 실패 의 원인 내 가 경험 도 없이 너무 쉽 게 덤벼들 었 다 . 그 사람 ( 어느 사람 을 지목 하 거나 회사 를 지목 ) 말 만 듣 고 뛰어든 내 가 바보 다 . 내 적성 에 도 안 맞 거니와 점포 의 자리 도 잘못 잡 았 다 . 다 들 쉽 게 뛰어들 기에 나 라고 못 할쏘냐 하 는 이유 가 있 었 으나 대충 이런 정도 였 다 . 그 들 의 말 대로 위 의 이유 가 사업 의 패인 이 라면 애초 부터 그 들 은 실패 할 사람 들 이 었 다 . 위 의 이유 는 사업 투자 결정 의 이유 가 되 지 않 기 때문 이 다 . 어찌 생업 을 진행 하 는 데 있 어 그런 이유 를 나열 할 수 있 는가 . 나 는 정작 그 네 들 의 이러 한 이유 들 을 믿 지 않 는다 . 그런 하소연 을 할 때 가슴 아픈 곳 을 찌르 기 싫 어 그냥 머리 를 주억거릴 수 밖 에 없 지만 마음 한 구석 에선 패인 은 잘 모르 겠 고 본인 의 머리 가 나쁘 다거나 게으르 다거나 하 는 것 은 인정 하 기 싫 으니까 괜한 소리 만 늘어놓 는 것 아닌가 하 는 의심 을 해본다 . 아마 정말 그럴지도 모르 겠 다 . 위 의 갖가지 변명 을 이해 못 한다는 얘기 는 아니 다 . 그러나 정작 큰 이유 는 다른 곳 에 있 다 . 우선 이 음식 사업 에 대해서 모든 이 들 이 지침 으로 삼 을 수 있 는 전문 적 인 연구 와 고찰 이 없 다는 것 이 그 들 의 실패 를 유도 했 다 해도 과언 은 아니 다 . 본시 음 식업 이란 그 고유 의 특성 상 , 즉 음식 품목 마다 의 적용 여부 가 다르 고 그 시대 의 요구 또한 수시로 변하 고 있 으며 , 그 점포 의 지역 성 , 소비 성 , 기호 성 이 제각각 판이 하 게 작용 하 는 까다로운 사업 이 기에 어떤 정해진 이론 이나 원칙 을 접목 하 기 가 수월 하 지 않 기 때문 이 다 . 현재 누군가 가 음 식업 을 계획 하 고 있 다고 가정 해 보 자 . 그 는 자신 이 계획 하 는 정보 와 자료 를 어떻게 구할 것 인가 . 물론 자신 이 구상 하 는 사업 아이템 이 과연 얼마 만큼 의 실현 가능 성 이 있 는 것 인지 상당히 궁금 해 질 것 이 고 그래서 평소 이재 에 밝 아 사업 을 아주 잘 하 는 사람 이나 가까운 사람 에게 본인 의 생각 에 대한 검증 을 하 려 할 것 이 다 . 자신 의 계획 이 뚜렷 하 지 않 은 이 는 신문 이나 방송 책자 등 을 이용 하 거나 일반 컨설턴트 회사 등 도 기웃거려 볼 것 이 다 . 그러나 일반 컨설턴트 회사 나 자사 의 상품 을 주제 로 하 는 체 인 회사 등 에서 뚜렷 한 사업 방향 을 잡 기 란 쉽 지 않 은 일 이 다 . 왜냐하면 그러 한 회사 들 의 정보 란 대부분 이 오랜 시간 통계 와 충분 한 연구 가 바탕 이 되 야 하 는 학문 적 고찰 이 없 기 때문 에 지극히 개인 적 이 고 주관 적 인 자료 와 정보 가 대부분 이 기 때문 이 다 . 그렇 기 때문 에 음식점 진출 자 의 사전 준비 는 매우 힘든 것 이 다 . 본인 스스로 알 만큼 알아보 고 고민 할 만큼 고민 해 봤 으며 물어볼 만큼 물 어 봤 다고 생각 하 는 그 시점 에서 출발 해서 정작 본인 이 알 게 된 음 식업 에 대한 지식 이 거의 주관 적 이 며 비 실험 적 이 고 추상 적 인 자료 임 을 느끼 게 되 는 것 은 이미 그 사업 을 진행 하 고 난 후 에 야 알 게 되 는 고약 한 경우 가 다 반사 이 다 . 음 식업 에 관한 지침 이 될 수 있 는 자료 는 전무 하 다 . 그러나 인류 가 살 아 숨쉬 는 한 이 음 식업 의 진행 또한 멈춤 이 없 을 것 이 고 고객 의 욕구 는 날로 높 아만 가 는 이때 에 마냥 참고 적 이 고 의례 적 인 정보 에 투자 가 이어지 는 것 은 옳 지 못하 다 . 그것 은 앞 으로 도 많 은 이 들 의 시행착오 를 방관 만 하 는 결과 로 이어지 기 때문 이 다 . 물론 매우 어렵 고 도 힘든 일 이 지만 누군가 는 보다 더 구체 적 이 고 세밀 한 분석 과 연구 로 앞 으로 의 사업 참여 자 들 을 위한 정보 와 자료 를 마련 해야 한다 . 또한 이러 한 작업 은 우리 의 이웃 을 위한 든든 한 받침 이 될 뿐 아니 라 이제 는 담 이 없 는 세계 시장 을 향한 우리 음식 진출 에 큰 도움 이 되 리라는 걸 믿 어 의심 치 않 는다 . 지금 이 순간 에 도 음식 에 관해서 우리 보다 먼저 준비 와 연구 를 진행 해 온 미국 등 은 어느 산업 보다 적 지 않 은 외화 를 끌 어 모으 고 있 으며 미국 음식 의 세계 화 는 점점 더 확대 될 것 이 다 . 이제 우리 도 그 대열 에 서 야 한다 . 다른 산업 과 는 달리 고도 의 첨단 과학 이나 기술 이 요구 되 지 않 으며 엄청난 자금 이 요구 되 지 않 는 까닭 에 미국 이 아니 라 미국 보다 10 배 큰 나라 일지라도 경쟁 이 가능 한 사업 그것 이 음식 산업 이 다 . 필자 는 늦 게 나마 본인 이 그 동안 수집 한 국내외 정보 와 자료 등 을 토대 로 연구 와 분석 을 계속 하 여 국내 의 음식 산업 은 물론 세계 로 진출 코자 하 는 이 들 에게 진정 도움 이 되 는 자리 에 서 있 을 것 임 을 거듭 다짐 하 며 오늘 도 정진 한다 . 음식점 실패 의 원인 내 가 경험 도 없이 너무 쉽 게 덤벼들 었 다 . 그 사람 ( 어느 사람 을 지목 하 거나 회사 를 지목 ) 말 만 듣 고 뛰어든 내 가 바보 다 . 내 적성 에 도 안 맞 거니와 점포 의 자리 도 잘못 잡 았 다 . 다 들 쉽 게 뛰어들 기에 나 라고 못 할쏘냐 하 는 이유 가 있 었 으나 대충 이런 정도 였 다 . 그 들 의 말 대로 위 의 이유 가 사업 의 패인 이 라면 애초 부터 그 들 은 실패 할 사람 들 이 었 다 . 위 의 이유 는 사업 투자 결정 의 이유 가 되 지 않 기 때문 이 다 . 어찌 생업 을 진행 하 는 데 있 어 그런 이유 를 나열 할 수 있 는가 . 나 는 정작 그 네 들 의 이러 한 이유 들 을 믿 지 않 는다 . 그런 하소연 을 할 때 가슴 아픈 곳 을 찌르 기 싫 어 그냥 머리 를 주억거릴 수 밖에 없 지만 마음 한 구석 에선 패인 은 잘 모르 겠 고 본인 의 머리 가 나쁘 다거나 게으르 다거나 하 는 것 은 인정 하 기 싫 으니까 괜한 소리 만 늘 어 놓 는 것 아닌가 하 는 의심 을 해본다 . 아마 정말 그럴지도 모르 겠 다 . 위 의 갖가지 변명 을 이해 못 한다는 얘기 는 아니 다 . 그러나 정작 큰 이유 는 다른 곳 에 있 다 . 우선 이 음식 사업 에 대해서 모든 이 들 이 지침 으로 삼 을 수 있 는 전문 적 인 연구 와 고찰 이 없 다는 것 이 그 들 의 실패 를 유도 했 다 해도 과언 은 아니 다 . 본시 음 식업 이란 그 고유 의 특성 상 , 즉 음식 품목 마다 의 적용 여부 가 다르 고 그 시대 의 요구 또한 수시로 변하 고 있 으며 , 그 점포 의 지역 성 , 소비 성 , 기호 성 이 제각각 판이 하 게 작용 하 는 까다로운 사업 이 기에 어떤 정해진 이론 이나 원칙 을 접목 하 기 가 수월 하 지 않 기 때문 이 다 . 현재 누군가 가 음 식업 을 계획 하 고 있 다고 가정 해 보 자 . 그 는 자신 이 계획 하 는 정보 와 자료 를 어떻게 구할 것 인가 . 물론 자신 이 구상 하 는 사업 아이템 이 과연 얼마 만큼 의 실현 가능 성 이 있 는 것 인지 상당히 궁금 해 질 것 이 고 그래서 평소 이재 에 밝 아 사업 을 아주 잘 하 는 사람 이나 가까운 사람 에게 본인 의 생각 에 대한 검증 을 하 려 할 것 이 다 . 자신 의 계획 이 뚜렷 하 지 않 은 이 는 신문 이나 방송 책자 등 을 이용 하 거나 일반 컨설턴트 회사 등 도 기웃거려 볼 것 이 다 . 그러나 일반 컨설턴트 회사 나 자사 의 상품 을 주제 로 하 는 체 인 회사 등 에서 뚜렷 한 사업 방향 을 잡 기 란 쉽 지 않 은 일 이 다 . 왜냐하면 그러 한 회사 들 의 정보 란 대부분 이 오랜 시간 통계 와 충분 한 연구 가 바탕 이 되 야 하 는 학문 적 고찰 이 없 기 때문 에 지극히 개인 적 이 고 주관 적 인 자료 와 정보 가 대부분 이 기 때문 이 다 . 그렇 기 때문 에 음식점 진출 자 의 사전 준비 는 매우 힘든 것 이 다 . 본인 스스로 알 만큼 알아보 고 고민 할 만큼 고민 해 봤 으며 물어볼 만큼 물 어 봤 다고 생각 하 는 그 시점 에서 출발 해서 정작 본인 이 알 게 된 음 식업 에 대한 지식 이 거의 주관 적 이 며 비 실험 적 이 고 추상 적 인 자료 임 을 느끼 게 되 는 것 은 이미 그 사업 을 진행 하 고 난 후 에 야 알 게 되 는 고약 한 경우 가 다 반사 이 다 . 음 식업 에 관한 지침 이 될 수 있 는 자료 는 전무 하 다 . 그러나 인류 가 살 아 숨쉬 는 한 이 음 식업 의 진행 또한 멈춤 이 없 을 것 이 고 고객 의 욕구 는 날로 높 아만 가 는 이때 에 마냥 참고 적 이 고 의례 적 인 정보 에 투자 가 이어지 는 것 은 옳 지 못하 다 . 그것 은 앞 으로 도 많 은 이 들 의 시행착오 를 방관 만 하 는 결과 로 이어지 기 때문 이 다 . 물론 매우 어렵 고 도 힘든 일 이 지만 누군가 는 보다 더 구체 적 이 고 세밀 한 분석 과 연구 로 앞 으로 의 사업 참여 자 들 을 위한 정보 와 자료 를 마련 해야 한다 . 또한 이러 한 작업 은 우리 의 이웃 을 위한 든든 한 받침 이 될 뿐 아니 라 이제 는 담 이 없 는 세계 시장 을 향한 우리 음식 진출 에 큰 도움 이 되 리라는 걸 믿 어 의심 치 않 는다 . 지금 이 순간 에 도 음식 에 관해서 우리 보다 먼저 준비 와 연구 를 진행 해 온 미국 등 은 어느 산업 보다 적 지 않 은 외화 를 끌 어 모으 고 있 으며 미국 음식 의 세계 화 는 점점 더 확대 될 것 이 다 . 이제 우리 도 그 대열 에 서 야 한다 . 다른 산업 과 는 달리 고도 의 첨단 과학 이나 기술 이 요구 되 지 않 으며 엄청난 자금 이 요구 되 지 않 는 까닭 에 미국 이 아니 라 미국 보다 10 배 큰 나라 일지라도 경쟁 이 가능 한 사업 그것 이 음식 산업 이 다 . 필자 는 늦 게 나마 본인 이 그 동안 수집 한 국내외 정보 와 자료 등 을 토대 로 연구 와 분석 을 계속 하 여 국내 의 음식 산업 은 물론 세계 로 진출 코자 하 는 이 들 에게 진정 도움 이 되 는 자리 에 서 있 을 것 임 을 거듭 다짐 하 며 오늘 도 정진 한다 . 여덟 장 의 약속 어음 을 드립니다 성공 적 인 먹 는 장사 여러분 들 은 위 의 제목 을 보 고 웬 어음 , 웬 뚱 단지 같 은 소리 냐며 의아 해했 을 것 이 다 . 본시 약속 어음 이 란 얼마 동안 의 기일 을 기입 하 고 그 기일 이 도래 하 면 어음 용지 에 기입 된 금액 의 지불 을 약속 하 는 일종 의 증서 이 다 . 필자 가 그동안 남몰래 간직 해 온 혼자 만 의 아이템 을 공개 하 는데 있 어 ' 여덟 장 의 약속 어음 ' 이 라는 이 제목 은 가히 필수 적 이 었 다 . 즉 이 아이템 들 은 일정 기간 의 노력 이 투입 된 후 에 는 정말로 돈 이 되 어 돌아온다는 이야기 이 다 . 나 는 이 아이템 들 을 오랫동안 남몰래 가슴 에 담 아 왔 다 . 언젠가 는 하나 씩 하나 씩 가슴 에서 꺼내 어 멋지 게 한 번 실현 해 보 리라는 야심 을 품 고 말 이 다 . 그러나 언제 부터 인가 이 좋 은 아이템 들 을 모두 과연 세상 사람 들 에게 선보일 수 있 을까 ? 하 는 의심 이 들 기 시작 했 다 . 그러 기 에 는 이미 내 가 적 지 않 은 나이 를 먹 게 되 었 고 앞 으로 몇 개 나 할 수 있 겠 는가 ? 그렇 다고 해서 그냥 가슴 에 묻어두 기 에 는 너무 도 아까운 생각 이 들 었 다 . 그래서 나 는 이미 다른 회사 에게 진행 권 을 양도 한 한 두 개 의 아이템 을 제외 한 여러 개 의 아이템 중 에서 가장 성공 률 이 높 다고 생각 되 는 여덟 개 의 아이템 을 선정 , 공개 하 기 로 한 것 이 다 . 비록 몇몇 의 생각 에 는 그리 탐탁 스럽 지 않 은 아이템 도 있 을 수 있 겠 으나 적어도 본인 에게 는 마치 애비 가 딸 을 시집보내 는 마음 ( 아직 보내 보 지 는 못했 지만 ) 으로 이 글 을 옮긴다 . 부디 이 여덟 장 의 약속 어음 중 에서 당신 의 어음 을 찾 게 되 기 를 . .. 사람 은 살아가 면서 누구 나 몇 번 씩 은 용기 가 필요 한 때 를 만나 게 된다 . 그러나 그때 마다 적적 한 용기 를 구사 하 기 란 그리 쉬운 일 이 아니 다 . 그 만큼 용기 를 내 는 것 이 쉽 지 않 다는 말 일 게 다 . 지나 고 나 면 후회 스럽 고 돌이켜 보 면 그만 한 용기 가 없 었 던 것 도 아닐진대 왜 그냥 지나쳤 나 하 는 아쉬움 은 비단 나 뿐 만 은 아니 리라 . 나 는 몇 해 전 부터 이러 한 용기 를 갈망 했 다 . 그러나 그럴듯한 핑계 로 , 혹은 정말 부득이 한 경우 도 없 지 는 않 았 으나 , 결국 그렇게 또 시간 을 보내 고 나 니 늘 그렇 듯이 괜히 찌뿌둥 하 고 개운 치 않 은 기분 을 갖 게 되 었 고 그래서 이번 만 은 , 그러니까 다음 달 엔 하 다가 이제서야 오늘 에 이르 게 됐 다 . 보충 되 어야 할 경험 이나 지식 이 아직 도 많 고 많 음 이 분명 한데 , 지금 이 아니 면 이 글 이 지하실 내 책상 서랍 속 에서 핑계 와 게으름 의 소산물 이 될 것 같 은 생각 에 두 눈 질끈 감 고 마무리 작업 을 진행 했 다 . 그 동안 생각나 는 대로 써 놓 은 글 과 메모지 들 을 모아 이렇게 책 으로 만들 기 를 마음속 으로 결심 한 날 , 나 도 모르 게 내 입 에선 " 으랏차차 " 하 는 기합 소리 가 터져 나왔 다 . 본래 이 기합 소리 는 무거워 보이 는 물체 나 힘 에 겨운 상대 와 의 승부 , 혹은 도저히 불 가능 해 보이 는 대상 과 대적 할 때 흔히 사용 하 게 되 는데 이 는 자신 의 기 를 모으 고 온몸 의 힘 을 모으 는 자기 암시 의 소리 이 자 어려운 상황 을 피하 고자 하 는 자신 의 나약 함 에 쐐기 를 박 는 소리 가 분명 하 다 . 그것 은 이 책 을 쓰 게 된 목적 과 도 잘 부합 되 는데 나 는 이 책 을 통해 사업 을 시작 하 려는 이 들 의 용기 와 만나 고 싶 었 다 . 아울러 음 식업 의 놀라운 매력 을 소개 하 고 싶 었 고 희망찬 미래 를 같이 생각 해 보 고 싶 었 다 . ( 자 이제 우리 모두 함께 아랫배 에 힘 을 주 고 소리쳐 보 자 ) 으랏차차 어디 한 번 부딪쳐 보 자 으랏차차 어음 하나 깔끔 한 중국집 ' 홍콩 ' 중국 음식 은 우리 가 모두 알 고 있 듯이 가장 대중 적 이 고 도 친숙 한 음식 의 하나 이 다 . 그래서 지금 도 많 은 수 의 중국 음식점 이 영업 을 하 고 있 으나 과거 를 생각 해 보 면 지금 은 그 숫자 가 현저히 줄어들 었 고 지금 도 줄 고 있 다 . 그러 한 현상 은 몇 가지 이유 로 집약 할 수 있 는데 , 1 ) 옛날 에 음식 이 귀하 던 때 에 비해 셀 수 없 을 정도 의 많 은 음식 이 등장 했 고 , 2 ) 때문 에 고객 들 의 기호 가 분산 되 고 있 으며 , 3 ) 그 옛날 의 분위기 에서 크 게 벗 나가 고 있 지 못하 다는 데 에서 큰 이유 를 찾 을 수 있 다 . 여기 에 한 가지 더 덧붙인다면 길들여진 입맛 으로 인해 중국 음식 이 생각나 지 않 는 것 은 아니 지만 예 나 지금 이나 청결 면 에서 많이 부족 하 다는 생각 과 음식 종류 가 그리 다양 하 지 않 다는 점 이 고객 의 구매 횟수 를 떨어뜨리 고 있 다 . 그러 한 이유 로 말미암 아 아파트 주변 에서 배달 위주 의 점포 를 빼 고 나 면 많 은 수 의 중국 음식점 이 사라지 고 있 는 것 이 다 . 그러나 정적 중국 음식 이 하향 품목 이 냐 하 면 본인 의 생각 은 그렇 지 않 다 . 오랫동안 길들여진 ( 혹은 길들여 지 지 않 은 어린아이 들 도 ) 입맛 이 그리 쉽 게 변하 지 는 않 는다 . 아니 오히려 그 장애 요인 들 을 없앤다면 어느 음식 못지 않 은 개성 이 강한 음식 이 다 . 그런 점 에서 분석 을 해 보 았 고 그 결과 분명 한 해답 을 얻 을 수 있 었 다 . 1 . 청결 도 - 제 2 주 방 을 오픈 중국 음식 의 제조 과정 은 1 백 퍼센트 완전 한 오픈 주방 은 불 가능 하 지만 복잡 하 고 요란 한 공정 은 제 1 주방 으로 , 비교 적 단순 한 마무리 공정 은 제 2 주방 으로 공간 을 구획 하 고 제 2 주 방 을 오픈 한다 . 음식 이 만들 어 지 는 과정 도 재미있 지만 ( 주방장 의 요리 만드 는 연기 도 요구 된다 ) 주방 을 오픈 하 는 자신 있 는 청결 도 는 기존 의 중국 음식점 에 대한 이미지 를 상쇄 시키 고 도 남음 이 있 다 . 2 . 실내 장식 - 금색 이나 빨 강색 에서 탈피 실내 장식 의 연출 은 기존 중국집 의 사용 색채 ( 금색 , 빨 강색 ) 를 가급적 피하 고 깔끔 한 초현대식 제과점 스타일 이나 패스트푸드 점 과 같 은 스타일 로 이 끈다 . 3 . 호텔 중국 식당 같 은 복장 으로 주방장 은 물론 서빙 요원 들 까지 호텔 중국 식당 요원 같 은 복장 을 착용 한다 . 4 . 집기 는 최 고급품 을 사용 집기 는 가능 한 한 최 고급 으로 사용 하 라 . 특히 스푼 이나 포크 , 국자 등 한 번 구입 으로 수년 동안 사용 할 수 있 는 집기 에 비용 을 아끼 는 것 은 참으로 우매 한 일 이 다 . 5 . 다양 한 메뉴 - 대 , 중 , 소 로 양 을 분 할 모든 요리 를 대 , 중 , 소 로 나누 어 판매 함 으로써 메뉴 의 다양 성 을 꾀한다 . 예 를 들 어 친구 와 점심 을 해결 하 고자 중국 식당 을 찾 게 되 면 자장면 2 개 만 달랑 먹 고 나오 기 도 좀 그렇 고 , 그렇 다고 비싸 고 양 많 은 요리 를 시키 기 도 애매 한 경우 가 왕왕 있 다 . 그러므로 요리 를 대 , 중 , 소 로 구분 판매 하 게 되 면 곁들여 먹 게 되 니 손 님 은 손님 대로 만족 스럽 고 주인 은 주인 대로 득 이 되 는 참 으로 일거양득 의 효과 를 볼 수 있 다 . 6 . 쫄깃 하 고 담백 한 면발 요즈음 등 장한 ( 실은 한참 전 에 등장 했으나 요즈음 에 많이 알려진 ) 후지 우동 이나 모리 우동 의 그 쫄깃 하 고 담백 한 면발 로 자장면 과 우동 을 만든다면 맛 이 한층 좋 아 질 것 이 다 . 7 . 점포 의 입지 조건 점포 의 입지 는 기존 의 역세 권 이나 버스 터미널 등 지역 의 성격 상 간단 하 고 비교 적 요금 이 저렴 한 음식 을 찾 게 되 는 곳 이 유리 하 고 학원 가 나 오피스 타운 등 점심 소비 인구 가 많 은 곳 이 유리 하 다 . 어음 의 액면가 는 8 백만 원 에서 3 천만 원 이상 의 일곱 가지 를 충실히 이행 한다면 약속 어음 의 지급 일 은 오픈 후 3 개월 이내 이 며 , 40 평 기준 액면가 는 장소 에 따라 8 백만 원 에서 3 천만 원 짜리 이 다 . 여기 서 금액 의 차이 가 그렇게 큰 이유 는 그만큼 장소 에 따른 영향 이 크 기 때문 이 다 . 어 음 둘 참한 선술 집 ' 꽁초 ' 이 사업 은 그 성공 여부 가 확실 하 고 큰 자본 이 요구 되 지 않 는다는 점 에서 아주 인상 적 이 다 . 우선 이 아이템 의 자본 액수 는 대 도시 와 소도시 , 그리고 어느 지역 이 냐 에 따라 금액 에 많 은 차이 가 나 겠 으나 대략 2 천만 원 에서 5 천만 원 까지 로 보 면 가능 할 것 같 다 . 지금 당장 큰 자본 없이 내 사업 을 진행 하 고자 하 는 젊은이 라면 서슴없이 시작 할 만 한 아이템 이 다 . 1 . 점포 의 입지 점포 의 입지 는 오피스텔 이 운집 한 곳 이나 소점 포 , 개인 사무실 등 이 모여 있 는 곳 이 가장 좋 으며 시내 중심 가의 3 등 도로 , 아파트 촌 인접 골목 등 그 입지 에 큰 어려움 이 없 다 . 2 . 메뉴 의 구성 메뉴 의 구성 은 포장마차 에서 판매 되 는 모든 음식 이 가능 하 며 불 에 구워 먹 는 생선 , 해물 류 가 유리 하 고 , 몇 가지 의 꼬치 도 효과 적 이 다 . 3 . 인테리어 이 사업 은 인테리어 부분 이 매우 중요 하 다 . 이 사업 의 핵심 은 상호 에서 도 나타나 듯이 참 하 고 깔끔 하 며 이색 적 인 선술 집 이 다 . 참 하 고 깔끔 한 분위기 는 인테리어 로 표현 해야 하 며 , 이색 적 인 것 은 영업 테크닉 으로 연출 해야 한다 . 그러 기 에 인테리어 는 이 사업 의 꽃 이 다 . 그러나 좋 은 인테리어 가 곧 많 은 비용 을 뜻 하 는 것 만 은 아니 니 지레 겁먹 을 이유 는 없 다 . 우선 크 게 나누 어 간판 은 크 고 화려 한 색깔 이 좋 다 . 외관 은 간판 의 화려 한 색상 과 는 대조 적 으로 목재 를 사용 한 따뜻 한 분위기 에 단색 의 점잖 은 컬러 가 맞 는다 . 내부 벽면 은 한지 , 또는 연극 포스터 를 흑백 복사 는 것 으로 처리 하 는 것 이 좋 겠 고 점포 의 바닥 처리 는 불과 물 에 강한 재질 로서 너무 밝 은 색 이 아니 면 무난 하 다 . 또한 주방 및 홀 의 환 풍 시설 은 ( 지나칠 정도 로 . ..) 완벽 해야 하 고 주방 의 윗부분 을 완전 오픈 해서 청결 에 관한 손님 의 우려 를 없애 야 한다 . 주방 과 홀 이 마주 보 도록 위치 한다 . 위 의 기본 적 인 사항 외 에 필요 한 것 은 본인 이 직접 주방 전면 에서 는 것 이 유리 하 며 ( 바텐더 를 연상 하 라 ) 아울러 본인 및 주방 보조원 의 복장 은 호텔 요리사 같이 깔끔 하 고 멋지 게 차려 입 는다 . 만 원 이상 의 판매 가 이루어진 고객 에게 는 일반 선술 집 이나 포장마차 같 은 곳 에서 는 도저히 상상 이 안 되 는 엉뚱 한 디저트 를 개발 하 여 손님 을 감동 시켜라 . 아울러 음악 을 선곡 할 때 나 손 님 과 대화 할 때 는 격식 을 갖추 어라 . 그럼 으로 해서 선술 집 은 격조 있 고 이색 적 인 장소 로서 대접 받 게 될 것 이 다 . 수익 이 110 퍼센트 보장 된 사업 이 사업 은 본인 이 얼마 동안 의 고생 을 불사 하 겠 다는 각오 만 되 어 있 다면 수익 은 110 퍼센트 보장 된 사업 이 다 . 남 들 이 보 기 에 대수롭 지 않 은 구멍가게 로 볼 수 도 있 겠 으나 거창 하 게 차려 놓 고 손 님 오 기 만 을 목 빼 고 기다리 는 초대 형 식당 보다 훨씬 실속 있 고 알찬 장사 임 에 틀림없 다 . 단 , 위 에 나열 된 조건 중 에 어느 것 하나 소홀 한 부분 이 있 다면 그 점포 의 성공 은 장담 할 수 없 음 을 밝히 는 바 이 다 . ( 위 의 ' 꽁초 ' 라는 상호 를 선택 하 고자 하 는 분 은 사 전문의 를 요 합니다 ) 어음 셋 쏘 냐 와 준 꼬 얼마 전 모 주간지 에서 여행 정보 커피숍 이 홍대 앞 부근 에 생겼 다는 기사 를 읽 은 적 이 있 다 . 그 기사 를 보 니 몇 해 전 부터 꿈꾸 어 왔 던 한 가지 아이템 과 유사 한 맥락 이 라서 은근 한 궁금증 이 일 었 다 . 마침 서울 을 올라갈 일 이 생긴 나 는 볼일 을 서둘러 마치 고 홍대 앞 을 찾 았 다 . 지나가 는 젊은이 들 의 도움 으로 어렵 지 않 게 그 곳 을 찾 을 수 있 었 다 . 차분 한 분위기 의 그 커피숍 은 벽면 에 여러 가지 여행 정보 서적 이 꽂혀 있 었 고 가 게 한 쪽 벽면 에 TV 와 여러 개 의 카세트 테이프 가 구비 되 어 있 는 걸로 보 아 손 님 이 원 하 는 테이프 를 고를 수 있 게 한 것 같 았 다 . 들어갈 땐 보 지 못했 는데 커피숍 을 나올 때 보 니 1 층 은 여행 관련 서적 및 상품 등 을 판매 하 는 숍 이 꾸며져 있 었 다 . 배낭 여행 정보 회사 인 ' 신발 끈 ' 에서 운영 하 는 이 여행 관련 숍 들 은 아직 은 초보 단계 인지라 그리 큰 이윤 을 보 는 것 같 진 않 았 으나 나름 대로 의 발전 가능 성 을 안 고 있 었 으며 그 사업 의 수익 성 여부 를 떠나 건전 하 고 바람직 한 여행 문화 정착 을 유도 한다는 점 에서 상당히 의미 있 는 사업 임 에 틀림없 었 다 . 여행 을 테마 로 선택 한 점 에서 는 같 다고 할 수 있 지만 본인 이 갖 고 있 는 생각 과 는 대부분 의 내용 이 다르 므로 그 내용 을 공개 한다 . 1 . 정보 와 색다른 음식 의 조화 이 사업 의 핵심 은 귀한 여행 정보 와 일반 이 접하 기 어려운 타인 의 체험 정보 를 언제 든지 구할 수 있 으며 다른 곳 에서 시도 한 적 이 없 는 색다른 방식 의 메뉴 구성 으로 이어지 는 식사 를 저렴 한 가격 으로 할 수 있 다는 데 그 핵심 이 있 다고 할 수 있 다 . 계속 되 는 해외 배낭 여행 의 증가 추세 와 여행 이 가지 고 있 는 특성 ( 연속 성 , 반복 성 ) 과 음식점 이 지닌 특성 이 유사 하 다는 점 에 채널 을 맞춰 보 았 다 . 2 . 점포 의 입지 대학생 들 의 출입 이 용이 한 대학교 주변 이 유리 한 입지 이 기에 배낭 여행 이 대중 화 될 향후 5 년 이내 까지 대학 주변 만 을 유일 한 입지 로 한정 한다 . 3 . 의미 그 아이템 의 신선도 를 새로운 식문화 형성 의 장 을 연다는 데 큰 의미 를 둔다 . 4 . 사업 의 진행자 는 젊 은 층 이 유리 하 다 . 단 이 사업 의 진행자 는 대학생 들 과 의 연대감 이 가능 한 젊 은 감각 을 소유 한 가급적 젊 은 층 이 유리 하 며 여행 의 경험 이 풍부 한 사람 이 라면 더더욱 좋 다 . 해당 학교 의 몇몇 학우 들 끼리 의 공동 운영 도 바람직 하 다 . 그것 은 졸업 과 동시 에 집 한 채 씩 을 장만 하 는 사고 를 칠 가능 성 도 농후 하 다 . 5 . 여행 정보 수집 및 전달 방법 여행 정보 는 시중 에 나와 있 는 각종 정보 책자 와 각국 의 관광지 도 , 여행자 들 의 녹화 테이프 등 은 물론 회원 가 입시 각종 혜택 부여 와 동시 에 I . D 를 부여 하 여 자신 이 이미 경험 한 여행 경험담 이나 앞 으로 의 여행 에 대한 기록 및 여행지 에 대한 자료 를 요청 해서 컴퓨터 에 저장 시킨다 . 누구 든지 무료 로 꺼내 볼 수 있 는 방식 을 선택 한다 . 6 . 메뉴 돈가스 , 비프가스 , 생선 가스 , 오므라이스 , 김밥 , 유부 초밥 등 의 대중 적 이 며 젊은이 들 의 기 호도 가 높 은 음식 을 분류 판매 ( 예 를 들 면 레스토랑 에 가 서 돈가스 나 비프가스 등 을 주문 하 면 그 적 지 않 은 가격 은 물론 이거 니 와 좋 은 싫 든 그 레스토랑 에서 정해 놓 은 대로 시금치 삶 은 것 감자 이긴 것 당근 을 모양 내 익힌 것 마카로니 등 을 먹 을 수 밖 에 없 는 현실 인데 어느 누구 나 위 의 음식 구성 을 다 좋 아 하 지 는 않 을 텐데 도 끊임없이 줄기차 게 진행 하 고 있 다는 슬픈 이야기 다 ) 해서 고기 튀긴 것 과 감자 이긴 것 만 혹은 시금치 만 하 는 식 으로 손님 취향 에 맞 는 음식 을 저렴 해 질 수 밖 에 없 는 형태 로 진행 하 면서 자유 로운 여행 을 권장 하 는 업소 답 게 젊 고 자유 롭 고 창의 적 인 ( 구태의연 한 종전 의 시설 을 배제 한 ) 실내 분위기 를 연출 한다면 이웃 학교 나 다른 지역 에서 마실 오 는 젊은이 들 만 으로 도 연일 만 원 사례 가 상상 된다 . 식당 으로서 의 이용 만 이 아닌 정보 제 공처 로 여행 전 사전 모의 처 로 젊은이 들 의 사랑 방 구실 을 톡톡히 할 것 같 고 그런 잦 은 이용 은 매출 로 이어져 적 지 않 은 이윤 이 발생 될 것 같 다 . ( 쏘 냐 와 준 꼬 라는 상호 는 이미 모 회사 와 협의 중 에 있 는 관계 로 그 사용 에 있 어 사전 협의 를 요 합니다 ) 어음 넷 야외 카페 ' 숨 어 있 는 집 ' 봄 가을 아니 이젠 사시사철 언제 라도 우리 는 불현 듯 자연 이 그리워 진다 . 그 옛날 탱자나무 울타리 와 집 하나 하나 사이 를 꼬불꼬불 돌아 나 있 던 좁 은 골목길 그리고 어느 동네 든 조금 만 걸 어 나가 면 만나 게 되 는 우리 의 기찻길 그 옆 으로 붙 어 있 던 논과 밭 에서 메뚜기 잡 기 와 미꾸라지 잡 기 에 하루 해 가 원망 스러웠 던 우리 이 기에 자꾸 만 자꾸 만 자연 이 그립 다 . 크 게 아름답 지 않 다 해도 크 게 멋 스럽 지 않 다 해도 이 갇혀 버린 콘크리트 도시 에서 잠시 벗어나 조용 한 음악 에 향긋 한 커피 라도 한잔 즐기 고 픈 욕구 는 이젠 당여 한 욕구 다 . 그런 시대 의 흐름 에 맞추 어 이미 반듯 한 외곽 엔 수많 은 야외 식당 과 카페 가 적 지 않 게 들어섰 지만 이러 한 시대 적 욕구 는 가일층 더해만 갈 것 이 분명 하 기 에 언제 부터 인가 ' 숨 어 있 는 집 ' 이 라는 야외 쉼터 를 구상 해 봤 다 . 숨 어 있 는 집 , 그 애 의 고운 눈 이 마냥 부끄러워 자꾸 만 숨 게 되 던 그 어린 시절 그 기억 으로 돌아가 행여 그 애 가 날 찾 아 줄까 기다리 는 마음 으로 몰래몰래 숨 어 있 는 집 . .. 이 사업 의 가장 큰 어려움 은 입지 에 있 다 . 요즈음 의 도시 라는 것 이 마땅히 숨 을 만 한 만만 한 자리 하나 없 고 보 니 사람 들 의 접근 이 용이 한 곳 은 나름 대로 한정 되 어 있 다 . 지금 여기 에서 얘기 하 는 야외 카페 는 우리 가 흔히 볼 수 있 는 관광지 주변 이나 주거지 에서 멀리 떨어져 주말 이나 휴가철 외 에 는 찾아가 기 가 힘들 다거나 큰 맘 먹 고 계획 을 잡 아야 하 는 그러 한 곳 의 개념 이 아니 다 . 아침 에 일찍 일어나 신랑 과 애 들 을 챙겨 보내 고 어질러진 집안 정리 로 한참 을 정신없이 보내 다가 불현 듯 오랫동안 잊 고 있 던 친구 와 따끈 한 커피 한 잔 이 그리워 진 아줌마 가 , 아니 아줌마 이 기 는 한데 아줌마 라는 소리 를 제일 싫 어 하 는 그녀 가 , 대충 걸쳐 입 고 씩 씩 하 게 달려내려와 집 앞 에 세워둔 차 를 몰 고 20 여 분 만 에 도착 해서 친구 와 함께 입 안 의 침 이 총알 이 되 어 수많 은 파편 을 날리 고 입 에 연기 가 나 도록 열변 을 토할 수 있 는 그런 장소 를 말 하 는 것 이 다 . 그러나 그런 대로 마음 에 드 는 장소 를 발견 하 면 그린 벨트 나 군사 보호구역 등 의 이유 로 그 자리 를 포기 하 게 되 곤 하 는데 그나마 준 농림 지 는 면적 의 제한 이 있 긴 하 지만 대중음식점 으로서 의 허가 가 나오 는 곳 도 있 다 . 또한 자연 녹 지 , 그린벨트 내 대지 등 도 다소 있 으므로 부지런히 발품 을 팔 다 보 면 자신 이 그리 던 근사치 의 땅 도 구할 수 있 을 것 이 다 . 지난 11 월 필자 역시 대전 시내 그린벨트 를 지목 하 고 ( 그린벨트 내 대지 ) 여유 있 는 기간 으로 계약 을 한 장소 가 있 는데 ' 그 장소 를 배경 으로 그 동안 계획 해 둔 본인 의 생각 을 공개 하 기 로 한다 . 1 . 점포 의 입지 이 사업 의 핵심 은 탁 트인 자연 이 다 . 앞 에 는 그림 같 은 물 이 흐르 고 뒤 에 는 무성 한 숲 을 가진 산 을 등지 고 있 다면 더 할 나위 없 는 장소 이 지만 그렇 지 는 못하 더라도 전망 이 탁 트이 고 들어앉 은 장소 가 아늑 하 고 안정 된 지형 이 라면 그리 큰 무리 는 없 다 . 2 . 메뉴 의 구성 현재 우리 가 야외 식당 이나 카페 , 또는 고전 식당 등 에서 만날 수 있 는 메뉴 란 거의 비슷 하 다 . 그러 한 일반 적 인 메뉴 는 바람직 하 지 않 다 . 그래서 나 는 이 야외 카페 의 메뉴 를 미국 유럽 의 가정 식 몇 가지 ( 물론 우리 의 입맛 을 가미 한 ) 그리고 즉석 빵 과 커피 , 칵테일 과 맥주 등 으로 정해 봤 다 . 3 . 인테리어 위 의 사항 외 에 도 다른 곳 에서 느낄 수 없 는 재미 를 부여 하 기 위해 외국 에서 구입 한 중고 반지 , 목걸이 , 팔 지 등 액세서리 와 모양 이 특이 한 샹들리에 나 가정 용 장식품 등 을 비치 해 저렴 한 가격 으로 판매 함 으로써 먹 는 즐거움 외 에 보 고 찾 는 즐거움 까지 겸비 한다면 상당 한 매력 이 될 것 이 라는 생각 을 해본다 . 4 . 완벽 한 난방 설비 겨울철 에 손 님 이 한적 해 지 는 약점 을 보완 하 기 위해 야외 스탠드 형 가스 불 실내 난방기 외 에 유럽 형 무쇠 난로 등 의 완벽 한 난방 설비 와 비 가 오 면 온통 흙 밭 이 돼 버리 는 야외 식당 의 취약점 등 에 도 만전 을 기해 사시사철 끊이 지 않 는 손님 의 방문 을 유도 한다 . 5 . 이색 적 인 분위기 연출 손 님 이 마치 외국 여행 에서 어느 가정집 의 점심 식사 에 초대 를 받 아 시원 한 정원 으로 둘러싸인 아늑 한 집 에서 한적 하 고 여유 로운 점심 식사 를 한다는 착각 이 들 만큼 아름다운 연출 을 연상 했 다 . 어음 의 액 가 는 월수입 4 천만 - 5 천만 원 이상 의 요소 로 연출 되 는 ' 숨 어 있 는 집 ' 은 그 소재 의 신선 함 과 현대인 의 탈출 욕구 가 맞 아 떨어지 면서 큰 호응 을 얻 을 것 이 분명 하 다 . 단 야외 의 특수 한 상황 은 상당 한 난이도 가 예상 되 고 넓 은 공간 구성 으로 야기 되 는 넓 은 안목 등 적 지 않 은 전문 성 이 요구 된다 . 그러므로 각 분야 별 전문가 들 의 도움 이 필요 하 며 준비 기간 을 여유 있 게 가지 고 전문 서적 의 탐독 과 야외 업소 의 문제점 등 에 대한 연구 , 또한 본인 의 영업 능력 과 시설 에 대한 감각 을 키우 는 일 에 도 게으름 이 없 어야 한다 . 아울러 시간 적 여유 가 그리 많 지 않 은 현대인 들 이 기에 집단 주거지 에서 승용차 로 20 분 이내 에 도착 이 가능 한 입지 여야 만 이 그 수익 성 에 대한 만족 을 기대 할 수 있 음 을 잊 지 말 자 이 사업 은 입지 에 한 정성 이 있 다 . 어느 정도 야외 식당 이 생겨나 면 꽤 오랜 기간 동안 야외 식당 은 늘어나 지 않 는다 . 그러므로 경쟁력 에서 도 썩 괜찮 은 형태 의 사업 이 다 . 위 의 사항 이 완벽 할 경우 이 어음 의 액면가 는 건평 1 백 평 기준 월수입 4 천만 - 5 천만 원 이 다 ( 건물 의 실내 평수 외 에 야외 공간 의 활용 은 위 의 금액 을 가능 케 할 것 이 다 . ) 어음 다섯 고미 고미 필자 는 얼마 전 우연 한 기회 에 옛날 부터 전해 내려오 던 우리 의 옛 음식 중 에 일반 에게 알려 지 지 않 은 음식 을 발견 하 게 되 었 는데 그 특이 하 고 놀라운 맛 이나 제조 방법 등 은 가히 충격 적 이 라고 할 수 있 다 . 나 는 이 음식 의 특이 함 에 큰 충격 을 받 았 으며 차후 사업 으로 진행 할 계획 을 하 고 있 다 . 우선 메뉴 는 고미 고미 정식 단 하나 인데 메뉴 의 구성 은 빡빡 장 이북 빈대떡 투가리 솥 밥 투가리 눌 은 솔밥 으로 짜여지 고 물김치 와 상추 오이 양파 배추 속 이나 뿌리 등 계절 에 따른 야채 를 곁들인다 . 1 . 빡빡 장 만들 기 우선 빡빡 장 이 란 명칭 의 정확 한 유래 는 알 수 없 으나 분명 한 건 이 조시대 이전 부터 그러 한 이름 으로 불리 어 왔 고 그 이름 에서 느껴 지 듯이 우리 가 알 고 있 는 장종 류 와 는 그 맛 이나 색채 제조 방법 이 판이 하 게 다르 다 . 6 개월 숙성 된 장 으로 끊인 빡빡 장 의 맵 고 도 쌉쌀 한 맛 은 가히 일품 이 다 . 1 ) 먼저 정해진 방식 으로 ( 장 의 배합 비결 및 재료 의 사용 은 전 수자 가 아직 비 공개 를 고집 함 으로 필자 도 알 고 있 지 못하 나 계속 교전 중 에 있 으니 아마 조만간 알 게 될 것 이 다 ) 6 개월 을 밀봉 햇볕 이 닿 지 않 고 통풍 이 원활 한 곳 에서 숙성 시킨 장 을 준비 하 고 2 ) 뜨겁 게 달구 어 진 뚝배기 에 길 이 1 . 5 센티미터 폭 0 . 5 센티미터 크기 로 돼지고기 ( 돼지 껍질 이 붙 어 있 는 ) 를 썰 어 넣 고 반 쯤 익힌다 . 3 ) 다진 마늘 을 적당량 넣 고 고기 를 완전히 익힌다 . 4 ) 고기 가 완전히 익 은 후 물 을 자작 하 게 붓 고 장 을 푼 다음 5 ) 끓 는 상태 에서 잘 게 썰 은 청양 고추 를 넣 고 6 ) 3 - 4 분후 빨간 고추 를 반개 썰 어 넣 어 색 을 살린다 . 2 . 이북 빈대떡 이 이름 을 접하 면 모두 잘 알 고 있 는 음식 같 으나 사실 이 빈대떡 의 맛 을 본 이 는 남한 전역 을 통틀어 몇 분 되 지 않 을 것 이 다 . 본인 도 여러 음식점 을 다니 며 여러 차례 빈대떡 을 먹 어 봤으나 이 빈대떡 에 버금가 는 맛 을 만나 보 지 못했 다 . 1 ) 녹두 를 불려서 껍질 을 벗긴 다음 물 을 따라 내 고 거칠 게 갈 아 놓 는다 . 2 ) 잘 익 은 김치 를 숭숭 썰 고 데친 숙주 와 반드시 껍질 이 붙 어 있 는 돼지고기 를 잘 게 썰 어 놓 는다 . 3 ) 1 ) 과 2 ) 를 섞 은 후 다진 마늘 과 대파 를 조금 넣 은 다음 소금 과 후추 로 간 을 맞춘다 . 3 . 투가리 솔밥 1 ) 색깔 이 청명 하 고 윤기 가 있 는 적당량 의 솔잎 을 투가리 바닥 에 깐 후 씻 은 쌀 을 붓 고 물 을 맞춘다 . 2 ) 그 위 에 다시 반 줌 정도 의 솔잎 을 까 는데 이때 한 곳 에 솔잎 이 모이 지 않 도록 주의 를 해야 한다 . 향긋 한 솔 향 이 스민 밥 은 그 신기 한 윤기 와 함께 아주 좋 은 맛 을 낸다 . 4 . 투가리 솔 눌 은 밥 밥 을 다 퍼낸 후 바닥 에 남 은 눌은밥 에 물 을 붓 고 그 물 의 양 에 맞추 어 깨끗이 씻 은 솔잎 을 뿌리 고 커피 ( 4 인 기준 티스푼 한 스푼 반 ) 를 넣 고 끓인 후 향내 가 진하 게 올라오 면 솔잎 을 거두 어 낸다 . 이 눌은밥 과 숭늉 은 정말 맛 이 좋 다 . 오늘 당장 집 에서 실험 해 보 라 . 아마 본인 처럼 홀딱 빠지 게 되 리라 확신 한다 . 위 와 같 은 음식 으로 구성 된 정식 을 각기 정해진 식기 에 담 아 1 인용 나무 쟁반 ( 위 의 사진 참조 ) 에 내 고 개인 반 외 에 테이블 에 는 각종 야채 등 을 담아낼 소쿠리 와 양념장 을 비치 한다 . 본인 이 계획 한 음식 가격 은 1 인분 에 6 천 원 선 이 다 . 5 . 실내 장식 이 사업 의 특성 상 전반 적 인 흐름 이 고전 적 이 어야 한다 . 그러나 특수 한 몇 곳 의 장소 를 제외 하 고 는 주변 의 여건 과 고전 적 인 분위기 의 조화 가 용이 하 지 는 않 을 것 이 다 . 왜냐하면 고전 적 인 분위기 는 다소 자연 이 뒷받침 되 는 것 이 유리 하 지만 우리 의 도시 여건 은 그렇 지 못하 기 때문 이 다 . 그래서 고전 적 인 멋 과 현대 적 인 분위기 를 적절히 잘 조화 시키 는 노력 이 요구 된다 . 실내 장식 의 전체 적 인 선 의 흐름 색채 와 디자인 은 고전 적 이 며 그 시설 에 쓰이 는 재료 나 특정 시설물 은 현대 의 편리 함 과 청결 함 을 접목 시키 는 노력 이 요구 된다 . 어음 의 액면가 는 한 달 순익 2 천만 원 이 사업 은 상호 의 특이 함 또한 음식 구성 의 이채 로움 그리고 우리 가 오랫동안 길들여온 입맛 에 그 토대 를 둔 점 등 으로 말미암 아 강한 안정 성 과 큰 호응 을 기대 할 만 하 다 . 그 규모 나 위치 에 따라서 엄청난 수익 도 가능 하 며 식단 이 한 가지 이 므로 종업원 고용 에서 도 유리 하 며 까다롭 지 않 은 음식 준비 도 매력 적 이 다 . 이 어음 의 액면가 는 50 평 기준 한 달 순익 2 천만 원 으로 하 고 지급 기일 은 홍보 에 따라 차이 는 있 겠 으나 개업 이후 1 백 일 이 면 가능 하 다고 본다 . 어 음 여섯 세미 일식 ' 샤샤 ' 회 를 바탕 으로 한 일본식 음식점 은 그 음식 의 난이도 또는 생선 의 신선도 에 따른 고가 의 재료 를 쓰 는 까닭 에 음식 값 이 다소 비싼 편 이 다 . 또한 과거 접대 장소 로서 의 이미지 도 가격 형성 에 다소 영향 을 주 었 다고 할 수 도 있 겠 다 . 더불 어 일식 요리 의 전문 성 은 주방 인력 고용 에 도 적 지 않 은 문제점 을 주 고 있 다 . 모든 새로운 문화 가 그렇 듯이 이러 한 일식 점 의 문제점 들 은 ' 세미 일 식점 ' 이 라는 새로운 형태 의 음식점 들 을 탄생 시켰 고 길 지 않 은 시간 동안 많 은 숫자 의 세미 일 식점 이 자리 를 잡 게 됐 다 . 가격 도 적당 하 고 전문 인력 이 크 게 요구 되 지 도 않 은 음식점 은 7 , 8 년 전 에 시작 되 어 지금 도 확장 일로 에 있 다 . 어찌 보 면 가벼운 일식 과 보편 화 된 분식 이 결합 된 형태 가 바로 세미 일식 인 것 같 다 . 이 세미 일 식점 은 집단 주 거촌 과 오피스 타운 을 중심 으로 점점 늘 어 가 는 추세 인데 이러 한 세미 일식 의 확산 은 앞 으로 도 지속 될 전망 이 다 . 1 . 입지 선정 및 메뉴 신 도시 , 즉 일산 , 분당 , 대전 둔산 등 새로 계획 된 아파트 밀집 지역 이 가장 좋 은 입지 이 며 오피스 타운 학원 가 등 이 좋 다 . 생 우동 , 냉 온 모밀 , 돌 냄비 우동 , 김밥 과 유부 초밥 , 회덮밥 과 튀김 정식 등 이 다 . 2 . 인테리어 그 동안 보 아 오 던 일식집 분위기 를 탈피 해서 편안 하 고 가벼운 분위기 를 유도 하 는 것 이 바람직 하 며 김밥 , 유부 초밥 등 은 낱개 로 판매 하 여 손님 의 부담 을 없애 다른 음식 에 곁들여 먹 도록 유도 하 며 주방 가까이 손님 의 좌석 을 배치 하 고 주방 의 높이 를 낮추 어 손님 의 요구 에 주방 요원 이 즉각 반응 하 는 시스템 이 요구 된다 . 아울러 계절 에 따른 기획 음식 을 마련 , 항상 새로운 모습 으로 손님 의 기억 에 각인 된다면 그 사업 의 성공 은 불 보 듯 뻔 해진다 . 이 어음 의 액면가 는 30 평 기준 , 한 달 순익 1 천 2 백 에서 1 천 7 백만 원 이 다 . 어 음 일곱 딸랑 두부 이 사업 은 앞 에서 나열 한 사업 들 처럼 일정 한 장소 에서 손님 을 기다리 는 사업 이 아니 다 . 식품 을 만들 어 고객 의 접근 이 용이 한 곳 으로 찾아가 판매 하 는 사업 이 다 . 몇 년 전 ' 보통 사람 들 ' 대구 동성 점 에 들러 예상 했 던 시간 보다 빨리 일 을 마친 나 는 대구 직원 들 의 권유 로 팔 공산 구경 을 나서 게 됐 다 . 마침 토요일 오후 인지라 많 은 사람 들 이 산 을 오르 고 있 었 다 . 늦봄 의 따사 로움 속 에 노랗 고 빨간 등산복 의 화사 로움 이 어우러져 사람 들 의 얼굴 에 는 들뜬 미소 가 퍼져 있 었 다 . 나 도 어느덧 그러 한 팔 공산 의 봄 열기 에 취해 나 는 듯이 경쾌 한 걸음 을 옮기 고 있 었 다 . 그때 멀리 건물 이 밀집 된 끝 부분 에 많 은 사람 들 이 웅성거리 며 모여 있 는 모습 이 눈 에 들어왔 다 . 조금 더 걷 자 모여 있 는 이 들 이 한 무리 는 땅 바닥 에 쪼그리 고 앉 아 무엇 인가 열심히 먹 어 대 고 있 었 고 나머지 사람 들 은 삥 둘러 모여 그 물건 을 사 고 있 음 을 알 수 있 었 다 . 호기심 이 많 기 로 는 둘째 도 서운 한 나 는 그 사람 드 르이 겨드랑 이 틈새 로 머리 부터 디밀 고 안 을 들여다보 니 아주머니 두 분과 아저씨 한 분 이 건물 끝 모퉁이 에 몇 개 의 좌판 을 놓 고 열심히 두부 를 만들 어 팔 고 있 었 다 . 나 는 밀린 주문 에 차례 를 기다리 던 아주머니 에게 " 이 두부 가 무엇 이 특별 하 기 에 이렇게 잘 팔리 지요 ? " 묻 자 그 아주머니 는 아리송 한 표정 으로 " 그냥 , 뭐 , 산 두부 니까 . " 하 신다 . 궁금 한 길 에 나 도 한 모 사 서 산 을 오르 며 천천히 음미 해 보 았 으나 다른 두부 와 별반 큰 차이 를 발견 하 지 못했 고 만드 는 이 도 사 는 이 도 별로 내세울 이유 도 없이 하루 평균 수십 판 씩 팔리 는 ( 조금 더 오르 니 그 여파 때문 인지 온통 ' 산 두부김치 ' 라는 글씨 를 붙인 식당 이 다 ) 그 이상 한 현상 에 대해 산 을 오르 며 생각 해 보 았 으나 먹 는 음식 엔 무공해 가 최고 요 무공해 는 역시 산 이 라는 얼핏 들으면 그럴 듯 해도 다시 생각 하 면 전혀 연관 이 없 는 이상 한 이유 로 그 두부 는 만들 자마자 동 이 나 고 있 었 다 . 그날 나 는 대 전행 기차 에 몸 을 싣 고 여느 때 의 버릇 처럼 이 생각 저 생각 에 빠져 있 던 중 이 두부 라는 음식 에 대해 고찰 을 해 봤 는데 두부 또는 묵 콩나물 등 의 식품 은 대부분 의 제품 이 회사 의 규모 나 유명세 에 힘입 어 판매 되 는 반면 에 이 식품 들 은 유독 아무 영향 도 받 지 않 는다는 걸 느끼 게 된다 . 그래서 다음 과 같 은 구상 을 자연 스럽 게 해 보 게 됐 다 . 이 사업 의 시작 은 그렇게 많 은 자금 이 요구 되 지 는 않 는다 . 앞 에서 도 언급 했 듯이 보다 자연 적 이 고 손맛 이 담긴 제품 에 대한 선호도 가 더욱 크 다는 것 은 모두 잘 알 고 있 는 사실 일 것 이 다 . 그러 한 고객 의 잠재의식 속 에 그 옛날 새벽 의 단잠 을 깨우 던 두부 장수 의 딸랑이 소리 와 함께 여느 장사치 들 에게 보 기 어려운 깔끔 한 복장 과 밝 고 깍듯 한 인사 로 시작 되 는 아침 은 그 재미 로 움 과 신선 함 으로 인해 기발 한 신 사업 으로 손색 이 없 을 것 같 다 . 딸랑 두부 판매 전략 1 . 요구르트 배달원 같이 깔끔 하 고 일률 적 인 복장 으로 일반 장수 와 차별 화 한다 . 2 . 현대 적 이 고 색채감 이 좋 은 이동수 레 를 제작 해 제품 의 위생 성 을 부각 시킨다 . 3 . 종 을 흔드 는 방식 도 일정 한 룰 을 정해 얼마간 의 시간 이 흐른 뒤 에 는 잠결 에 도 주부 들 이 " 야 그 두부 장수 구나 . " 할 수 있 도록 한다 . 4 . 직접 고용 한 종업원 이나 소매상 , 아르바이트 학생 이 늘어날 경우 밝 고 깍듯 한 인사법 , 항상 깔끔 한 복장 이 이 사업 의 가장 핵심 적 인 부분 인 것 을 주 지 시켜 고객 의 뇌리 에 좋 은 인상 을 심 어야 한다 . 한 동안 은 타 업체 와 큰 차이 가 나지 는 않 겠 으나 어느 적정 선 을 넘어서 면 얼마 만큼 의 좋 은 기획력 과 추진력 을 구사 하 느냐 에 따라 수익 에 엄청난 격차 가 생긴다 . 그것 은 모든 타 사업 에서 도 적용 되 는 일종 의 법칙 이 다 . 하찮 아 보이 는 이 사업 도 당신 이 얼마 만큼 의 연출 감각 과 인력 관리 능력 을 보이 냐 에 따라서 정말 좋 은 사업체 가 될 수 있 다 . 특히 이 사업 은 각 지역 별 수레 의 유치 장소 ( 오후 부터 다음 날 새벽 까지 ) 좋 은 판매 인력 의 확보 와 판매 를 위한 교육 등 이 쉽 지만은 않 을 것 이 다 . 고용 인원 에게 는 항상 소속감 과 회사 에 대한 지속 적 인 성장 가능 성 등 을 심 어 주 어 그 회사 를 의지 하 고 오랫동안 일 을 하 고 싶 은 마음 을 갖 게 해야 한다 . 남 들 이 곤히 잠든 새벽 에 말 을 잘 듣 지 않 으려는 몸 을 달래 서 일 을 나서 는 것 이 결코 수월 한 일 이 아니 기 때문 이 다 . 또한 사업주 가 이 사업 을 궤도 에 올릴 수 있 을 때 까지 자신 의 이윤 을 극소 화 시켜 물건 을 받 아 판매 하 는 이 들 의 수입 에 만족도 를 높이 는 인내 도 필요 하 며 수시로 자사 물건 에 대한 품질 과 정직 성 을 고객 들 에게 전달 할 수 있 는 적극 적 이 고 도 지혜 로운 홍보 도 잊 지 말 아야 할 일 이 다 . 그러나 곰곰이 생각 해 보 아도 썩 괜찮 은 사업 임 은 틀림없 다 . 이 어음 의 액면가 는 본인 이 혼자 하 느냐 아니 면 몇 명 의 직원 으로 어느 정도 의 규모 로 하 느냐 에 따라 그 격차 가 너무 심하 기 때문 에 기재 를 생략 한다 . 어 음 여덟 집단 배 식업 이 업종 의 국내 진출 은 그리 오래 되 지 는 않 았 으나 고정 적 인 수입 과 그 반복 성 으로 인해 시장 의 규모 는 점점 커져 만 가 고 있 다 . 이미 서울 부산 등 의 대 도시 그리고 지방 도시 라도 식사 인구 가 많 은 업체 에 는 대 기업 이 많이 참여 하 고 있 다 . 이 사업 은 개인 이 똑같 은 방법 으로 시작 하 려 한다면 참으로 많 은 어려움 이 따를 것 이 다 . 그래서 여기 서 는 자본 이 크 지 않 은 개인 이 진행 할 수 있 는 방식 으로 꾸며본다 . 우선 이 사업 의 주요 거래처 는 일반 경조사 를 맞이 한 가정 과 갑작스런 손님맞이 등 으로 미처 음식 준비 를 할 수 없 는 상태 의 장소 이 며 또 한 직원 수 20 - 30 명 정도 의 중소기업 그리고 소규모 공사 현장 등 큰 기업 이 채 손 을 쓰 기 어려운 규모 가 작 은 곳 이 면 가능 하 다 . 이 사업 은 배식 업체 의 존재 가 알려 지 면 알려 질수록 그 시장 의 크기 는 더욱더 커 지 고 그 거래처 는 개발 도 하루 가 다르 게 변해 가 는 현대 문명 의 특성 상 향후 더욱더 커 져갈 전망 이 다 . 특히 이 사업 은 주방 시설 만 을 갖춘 조리 장소 와 운반 차량 만 확보 하 면 더 이상 의 재투자 가 필요 치 않 고 재투자 의 경우 는 곧 공급 대상 의 증가 와 비례 하 므로 그 투자 에 도 큰 어려움 이 없 다 . 물론 이 사업 도 성 의 있 는 음식 제조 와 정직 한 운영 철학 , 그리고 다른 업체 와 현격히 차별 되 는 신 메뉴 개발 등 요구 되 는 부분 이 적 진 않 지만 그 시장 성 이나 수익 성 발전성 에 비교 한다면 다른 업종 에 비해 월등히 수월 한 사업 이 다 . 특히 위 에 나열 한 거래 가 예상 되 는 업체 말 고 도 요즈음 일반 식당 에서 예외 없이 겪 는 고용 난 은 새로운 거래처 로 등장 하 게 될 것 이 고 ( 손 이 많이 가 는 일부 음식 이나 일 차 가공 된 재료 등 ) 성업 중 인 식당 에서 도 고용 한 인원 만 가지 고 는 음식 을 마련 하 기 엔 무리 가 따르 는 곳 도 있 게 마련 이 다 . 예 를 들 어 필자 가 운영 중 인 음식점 에서 도 우리 가 요구 하 는 맛 만 제대로 내준다면 한창 바쁠 때 는 한두 품 묵 은 도움 을 받 고 싶 은 적 이 한두 번 이 아니 었 다 . 시대 가 요구 하 는 새롭 고 유망 한 사업 , 그것 은 항상 우리 가까이 에 있 다 . 누구 의 말 을 굳이 빌리 지 않 더라도 앞 으로 의 유망 사업 은 정보 통신업 과 바로 우리 의 음식 산업 임 에 틀림없 다 . 여러분 은 지금 까지 발행 된 약속 어음 들 의 액면가 를 보 면서 혹시 너무 많 은 액수 를 적 지 는 않 았 나 하 는 의심 을 할지 도 모른다 . 그러나 그것 은 절대 아니 다 . 필자 가 예상 되 는 금액 을 혹시나 하 는 마음 으로 줄였 으면 줄였 지 절대 과장 된 액수 가 아님 을 성공 적 인 장사 의 경험 을 가져본 사람 이 면 잘 알 것 이 다 . 보통 일반 점포 경영 책자 에 명시 되 는 업종 마다 의 예상 금액 도 과히 틀린 건 아니 다 . 특별나 지 않 은 점포 가 매상 만 특별 날 수 는 없 지 않 은가 ? 그건 너무 도 당연 한 이치 이 리라 그러나 이 ' 여덟 장 의 약속 어음 을 드립니다 ' 란 에 나오 는 아이템 들 은 다르 다 . 일반 창업 관련 서적 이나 매스컴 에서 소개 되 는 일률 적 인 업종 들 과 는 차원 이 다르 다 . 아마도 일반 체인점 의 예상 수익 률 에 두 배 내지 세 배 가 되 는 금액 을 기재 했 지만 그건 당연 한 것 이 다 . 독자 적 인 아이템 을 지닌 개인 점포 는 그 아이템 이 성공 적 으로 연출 됐 을 때 는 그 수익 률 은 주인 의 예상 을 훨씬 앞지를 가능 성 이 크 다 . 체인점 처럼 계약 에 의한 고정 지출 도 없 고 탁월 한 아이템 으로 인해 경쟁 점포 마저 없 다 . 필자 는 현대 대전 에 3 곳 대구 에 2 곳 옥천 에 1 곳 그리고 중국 에 1 곳 총 7 개 의 음식점 을 운영 중 이 며 금년 안 에 2 개 의 업소 를 더 오픈 할 예정 이 다 . 에필로그 음 식업 에 도전 하 려는 분 들 의 길잡이 가 되 고자 합니다 . 우리 는 어느 물건 을 구입 할 때 이미 그 효능 이나 가격 에 대해 잘 알 고 있 는 경우 를 제외 하 고 는 상당 시간 그 결정 에 어려움 을 겪 게 된다 . 과연 이 물건 의 가격 이 합당 한지 그 물건 을 구입 해야 할 충분 한 이유 가 있 는지 에 대해 적 지 않 은 시간 을 망설여 본 경험 을 누구 나 가지 고 있 을 것 이 다 . 그 상황 에서 해야 만 하 는 순간 의 선택 은 두고두고 자신 의 경솔 함 이나 잘못 된 판단 을 후회 하 게 될 수 도 있 거니와 선택 후 몇 번 을 생각 해도 그때 의 판단 이 제대로 된 것 이 라는 만족감 을 느낄 수 도 있 기 때문 에 우리 의 망설임 은 필연 적 이 랄 수 밖에 없 겠 다 . 그리고 이 망설임 의 시간 은 그 물건 을 구입 함 으로써 치러야 하 는 금액 의 높낮이 에 따라 그 소요 시간 이 달라지 는데 , 금액 이 높 으면 높 을수록 그 시간 도 길 어 지 고 낮 으면 낮 을수록 그 반대 의 현상 이 생김 을 우리 는 알 수 있 다 . 예 를 들 어 껌 한 통 을 사 는데 계산대 에서 몇 시간 을 망설이 는 사람 은 없 다는 얘기 이 다 . 그런데 이 일반 적 인 원칙 에서 비켜서 있 는 대상 이 하 나 있 다 . 그것 이 바로 먹 는 장사 인 것 이 다 . 우리 는 기껏 몇 만 원 짜리 바지 하나 를 사 는 데 도 온종일 을 헤매 고 컴퓨터 나 오디오 등 그 가격 이 비싸 고 전문 성 또한 요구 되 는 물건 의 구입 은 몇 달 을 소비 하 는 것 이 보통 이 다 . 하물며 적 게 는 몇 천만 원 크 게 는 몇 억 이 투입 되 는 그야말로 생활 의 편의 가 아닌 생활 의 근본 이 되 는 중대 한 사업 의 투자 를 마치 생활 도구 하나 고르 듯 대충 훑어보 고 대충 확인 하 고 적당 한 귀동냥 과 신문 방송 매체 를 통해 전화 몇 통 해 보 고 는 덜컥 일 을 벌이 는 이 들 이 적 지 않 은 현실 이 너무 어 이 가 없 고 또 한 이제 까지 의 음식 사업 참여 자 들 을 볼 때 그리 여유 롭 지 않 은 분 들 이 적 지 않 음 에 더욱 우려 가 크 다 . 차분 한 준비 나 뚜렷 한 계획 없이 사업 을 진행 하 다 실패 를 맞이 한 분 들 의 그 실패 이유 는 대강 다음 과 같 다 . 음식점 실패 의 원인 내 가 경험 도 없이 너무 쉽 게 덤벼들 었 다 . 그 사람 ( 어느 사람 을 지목 하 거나 회사 를 지목 ) 말 만 듣 고 뛰어든 내 가 바보 다 . 내 적성 에 도 안 맞 거니와 점포 의 자리 도 잘못 잡 았 다 . 다 들 쉽 게 뛰어들 기에 나 라고 못 할쏘냐 하 는 이유 가 있 었 으나 대충 이런 정도 였 다 . 그 들 의 말 대로 위 의 이유 가 사업 의 패인 이 라면 애초 부터 그 들 은 실패 할 사람 들 이 었 다 . 위 의 이유 는 사업 투자 결정 의 이유 가 되 지 않 기 때문 이 다 . 어찌 생업 을 진행 하 는 데 있 어 그런 이유 를 나열 할 수 있 는가 . 나 는 정작 그 네 들 의 이러 한 이유 들 을 믿 지 않 는다 . 그런 하소연 을 할 때 가슴 아픈 곳 을 찌르 기 싫 어 그냥 머리 를 주억거릴 수 밖 에 없 지만 마음 한 구석 에선 패인 은 잘 모르 겠 고 본인 의 머리 가 나쁘 다거나 게으르 다거나 하 는 것 은 인정 하 기 싫 으니까 괜한 소리 만 늘어놓 는 것 아닌가 하 는 의심 을 해본다 . 아마 정말 그럴지도 모르 겠 다 . 위 의 갖가지 변명 을 이해 못 한다는 얘기 는 아니 다 . 그러나 정작 큰 이유 는 다른 곳 에 있 다 . 우선 이 음식 사업 에 대해서 모든 이 들 이 지침 으로 삼 을 수 있 는 전문 적 인 연구 와 고찰 이 없 다는 것 이 그 들 의 실패 를 유도 했 다 해도 과언 은 아니 다 . 본시 음 식업 이란 그 고유 의 특성 상 , 즉 음식 품목 마다 의 적용 여부 가 다르 고 그 시대 의 요구 또한 수시로 변하 고 있 으며 , 그 점포 의 지역 성 , 소비 성 , 기호 성 이 제각각 판이 하 게 작용 하 는 까다로운 사업 이 기에 어떤 정해진 이론 이나 원칙 을 접목 하 기 가 수월 하 지 않 기 때문 이 다 . 현재 누군가 가 음 식업 을 계획 하 고 있 다고 가정 해 보 자 . 그 는 자신 이 계획 하 는 정보 와 자료 를 어떻게 구할 것 인가 . 물론 자신 이 구상 하 는 사업 아이템 이 과연 얼마 만큼 의 실현 가능 성 이 있 는 것 인지 상당히 궁금 해 질 것 이 고 그래서 평소 이재 에 밝 아 사업 을 아주 잘 하 는 사람 이나 가까운 사람 에게 본인 의 생각 에 대한 검증 을 하 려 할 것 이 다 . 자신 의 계획 이 뚜렷 하 지 않 은 이 는 신문 이나 방송 책자 등 을 이용 하 거나 일반 컨설턴트 회사 등 도 기웃거려 볼 것 이 다 . 그러나 일반 컨설턴트 회사 나 자사 의 상품 을 주제 로 하 는 체 인 회사 등 에서 뚜렷 한 사업 방향 을 잡 기 란 쉽 지 않 은 일 이 다 . 왜냐하면 그러 한 회사 들 의 정보 란 대부분 이 오랜 시간 통계 와 충분 한 연구 가 바탕 이 되 야 하 는 학문 적 고찰 이 없 기 때문 에 지극히 개인 적 이 고 주관 적 인 자료 와 정보 가 대부분 이 기 때문 이 다 . 그렇 기 때문 에 음식점 진출 자 의 사전 준비 는 매우 힘든 것 이 다 . 본인 스스로 알 만큼 알아보 고 고민 할 만큼 고민 해 봤 으며 물어볼 만큼 물 어 봤 다고 생각 하 는 그 시점 에서 출발 해서 정작 본인 이 알 게 된 음 식업 에 대한 지식 이 거의 주관 적 이 며 비 실험 적 이 고 추상 적 인 자료 임 을 느끼 게 되 는 것 은 이미 그 사업 을 진행 하 고 난 후 에 야 알 게 되 는 고약 한 경우 가 다 반사 이 다 . 음 식업 에 관한 지침 이 될 수 있 는 자료 는 전무 하 다 . 그러나 인류 가 살 아 숨쉬 는 한 이 음 식업 의 진행 또한 멈춤 이 없 을 것 이 고 고객 의 욕구 는 날로 높 아만 가 는 이때 에 마냥 참고 적 이 고 의례 적 인 정보 에 투자 가 이어지 는 것 은 옳 지 못하 다 . 그것 은 앞 으로 도 많 은 이 들 의 시행착오 를 방관 만 하 는 결과 로 이어지 기 때문 이 다 . 물론 매우 어렵 고 도 힘든 일 이 지만 누군가 는 보다 더 구체 적 이 고 세밀 한 분석 과 연구 로 앞 으로 의 사업 참여 자 들 을 위한 정보 와 자료 를 마련 해야 한다 . 또한 이러 한 작업 은 우리 의 이웃 을 위한 든든 한 받침 이 될 뿐 아니 라 이제 는 담 이 없 는 세계 시장 을 향한 우리 음식 진출 에 큰 도움 이 되 리라는 걸 믿 어 의심 치 않 는다 . 지금 이 순간 에 도 음식 에 관해서 우리 보다 먼저 준비 와 연구 를 진행 해 온 미국 먹는장사 로 성공 하 는 열 두 가지 전략 출판사 : 창 해 지은 이 : 강석우 1 . ' 달호 ' 라고 불리운 남자 뿌린 만큼 거두 는 먹 는 장사 ' 먹 는 장사 . ' 여러분 들 은 이 단어 만 들어도 왠지 천박 하 거나 쉬워 보이 는 느낌 을 가질 것 이 다 . ' 식당 집 아저씨 ' 란 단어 역시 그리 고상 하 거나 대수롭 지 않 게 들린다 . ' 밥장사 . ' 이건 더더욱 안 좋 은 냄새 가 난다 . 이러 한 느낌 이 오 는 것 은 왜 일까 ? 그것 은 우리 의 의식 에 문제 가 있 기 때문 일 것 이 다 . 일례 로 대학 을 졸업 한 젊은이 가 졸업 을 하 자마자 식당 을 한다고 나서 면 그 집 식구 들 은 물론 주위 의 친지 까지 다 들 한 마디 하 고 나설 것 이 다 . " 그래 기껏 대학 공부 시켜 놨더니 겨우 식당 이 냐 ? " 혹은 " 세월 이 아깝 지 도 않 냐 ? 등록금 이 아깝 지 도 않 냐고 ? " 무리 하 게 추측 하 지 않 아도 , 아마 이 정도 의 반발 은 능히 가능 하 리라 본다 . 그러나 대학 나온 사람 들 이 다 넥타이 메 고 다 컴퓨터 앞 에 앉 으려 들 면 , 그 인텔리 직장 인 점심 은 누가 만들 며 , 오랜만 에 애인 과 데이트 길 에 나설 때 , 멋진 레스토랑 의 근사 한 식사 는 누가 다 준비 하 랴 ? 요즘 세상 에 대학 나온 사람 다 빼 고 , 집안 좋 은 사람 다 빼 고 , 잘난 사람 다 빼 면 남 는 게 사람 이 랴 ? 정말 우스운 사고 가 아닐 수 없 다 . 대학 을 예비 직장 으로 알 고 달려가 는 젊은이 들 도 문제 지만 대학 을 못 가 면 인간 대접 받 기 는 다 틀렸 다고 생각 하 는 부모 들 의 걷잡 을 수 없 는 피해 의식 이 더 큰 병 이 다 . 지난 시절 우리 사회 는 대학 졸업장 만 있 으면 사무실 책상 하나 내주 던 시절 이 있 기 는 했 다 . 그러나 지금 은 아니 며 앞 으로 더더욱 아닐 것 이 다 . 그럼에도 불구 하 고 대학 나온 사람 은 고상 한 ( 그리 고상 할 것 도 없 지만 ) 직장 엘 가 야 한다는 이 논리 는 어디 서부터 출발 한 것 일까 ? 좋 은 사업 먹 는 장사 는 참으로 고귀 하 고 순수 하 며 사명감 있 는 사업 임 에 틀림없 다 . 맹물 로 가 는 차 없 듯이 , 기름 없이 가 는 차 는 상상 할 수 없 듯이 , 밥 못 먹 는 사람 이 숨 쉴 수 있 는가 ? 먹 는 장사 는 곧 생명 을 보장 해 주 는 고귀 하 고 도 사명감 있 는 사업 임 을 알 아야 한다 . 이 세상 에 이 보다 더 순순 하 고 정의감 있 는 사업 이 도 어디 있 단 말 인가 ? 본인 이 이 장사 를 해서 하 는 말 이 아니 라 곰곰이 생각 해봐도 정말 좋 은 사업 이 다 . 먹 는 장사 를 하 자 정성스레 음식 을 장만 하 고 내 집 으로 손님 을 모셔 그 음식 을 대접 하 고 , 또 그 손님 들 은 나 의 노고 를 약정 된 돈 으로 지불 하 고 , 난 그 돈 으로 그 다음 날 을 준 ㅂ 하 고 . .. 얼마나 정겨운 내용 인가 ? 나 는 감히 외치 고 싶 다 . 젊은이 들 이여 ! 먹 는 장사 를 하 자 . 그 젊음 , 그 기지 , 그 참신 한 지혜 를 가지 고 내 집 에 오 는 손님 들 에게 즐거움 을 나눠 주 고 , 내 노동 의 대가 가 늘어남 을 기뻐하 는 도시 의 농부 가 되 자 , 농부 들 은 말 한다 . 땅 은 정직 하 다고 , 심 은 만큼 돌려 준다고 . 도시 의 농부 들 도 말 한다 . 음식 은 정직 하 다고 , 땀 흘리 고 신경 쓴 만큼 되돌려 준다고 . ... 먹 는 장사 는 자기 가 가진 지혜 를 쏟 아 부음 으로 해서 그 결과 가 놀라 우리 만큼 정확 하 게 표현 되 고 그 대가 는 엄청난 보답 을 한다 . 물론 직장 이 라는 조직 에서 찾 는 보람 도 적 지 않 을 것 이 다 , 그러나 음 식업 처럼 자기 를 표현 하 고 자기 능력 을 과시 하 기 좋 은 직업 은 그리 흔치 않 다 . 음 식업 은 남 을 짓밟 고 올라서 려고 아우성칠 필요 도 없 으며 음모 와 계략 으로 빠른 성장 을 도모 할 이유 도 없 다 . 물론 모든 직장인 이나 다른 사업 을 진행 하 는 이 들 이 다 그렇 지 는 않 겠 지만 . .. 나 는 원한다 . 도시 의 잘 생기 고 예의 바르 고 총명 한 젊은이 들 이 저마다 의 참신 한 아이템 을 가지 고 우리 의 거리 를 화려 하 게 꾸며 줄 날 을 . .. 기묘 하 고 멋진 가게 들 이 이 골목 저 골목 에 있 어 어느 식당 을 가 도 색다른 분위기 와 음식 이 기다려 준다고 상상 을 하 면 나 도 모르 게 기분 이 좋 아 진다 . 나 는 그 날 을 기다리 며 마음 의 축복 을 보낸다 . 꿈 이야기 나 에겐 꿈 이 있 었 다 . 누구 에게 나 크기 에 차이 는 없 겠 지만 꿈 은 있 게 마련 이 다 . 그 꿈 은 나이 를 먹 어 감 에 따라 자주 모양 을 바꾸 지만 , 간혹 처음 의 꿈 이 그대로 간직 되 는 경우 도 있 기 는 있 는 모양 이 다 . 나 의 어릴 적 꿈 은 가수 나 의 경우 역시 어릴 적 꿈 과 지금 의 꿈 은 변해 있 지만 , 그것 은 나 의 마음 이 변질 된 것 이 라기 보다 는 당연 한 모양 바꿈 이 라는 표현 이 적절 할 것 같 다 . 나 의 어릴 적 꿈 은 가수 가 되 는 것 이 었 다 . 공부 를 딱 싫 어 하 던 나 는 유독 노래 부르 기 를 좋아했 고 춤추 기 를 즐겼 다 . 내 초등 학교 시절 엔 남진 , 나훈아 , 하춘화 , 문주란 등 의 가수 들 이 유명 했으며 , 특히 남진 과 나훈아 의 인기 는 대단 했 다 . 오늘 나훈아 가 쇼 를 하 면 며칠 후 엔 건너편 극장 에서 남진 리사이틀 이 열리 곤 했 다 . 노래 를 좋아하 던 나 는 쇼 를 구경 할 돈 이 모자라 면 어떻게 돈 을 모 을까 하 는 궁리 에 젖 어 며칠 을 고민 하 곤 했 다 . 궁리 끝 에 방법 이 나오 지 않 을 땐 극처 방 을 내리 곤 했 는데 그건 다름 아닌 ' 빠방 ' 이 라는 방법 이 었 다 . 똥통 을 통해 몰래 보 는 쇼 ' 빠방 ' 이 라는 말 은 돈 을 내 지 않 고 몰래 들어가 는 행위 를 일컫 는 일종 의 은어 였 다 . 그 ' 빠방 ' 의 방법 은 목표 로 한 극장 의 건물 구조 에 따라 여러 가지 가 있 었 다 . 특히 그때 의 극장 화장실 은 지금 처럼 수세식 이 아니 고 긴 막대기 끝 에 군대 에서 쓰 던 철모 나 깡통 등 을 매달 아서 그걸로 똥 을 푸 는 재래식 이 었 기 에 똥 을 저장 하 는 탱크 로 들어가 똥 누 는 변기 위 로 빠져 나오 는 ( 물론 겨울 이 아니 면 이 방법 은 불 가능 했 다 . 똥 속 에 잠수 는 못하 니까 ) 방법 에서부터 마음씨 좋 아 보이 는 아저씨 에게 사정 해서 그 어른 의 손 을 잡 고 마치 아들 인 양 시침떼 고 들어가 는 방법 ( 이 방법 은 얼마 후 엔 얼굴 이 알려져서 거의 불 가능 했 음 ) , 또는 1 미터 조금 넘 는 기도 석 ( 표 받 는 곳 ) 밑 으로 바짝 붙 어 기어가 는 방법 등 이 있 었 다 . 그런 방법 으로 극장 에 들어갔 다가 들키 는 날 은 이마 에 빨간 페인트 로 ' 빠방 ' 이라고 쓰 고 온종일 극장 청소 를 했 으며 동네 어른 들 이 그걸 보 고 부모 님 께 이르 는 날 은 그야말로 ' 눈물 로 이 밤 을 ' 이 었 던 것 이 다 . 그때 이마 에 찍힌 주홍 글씨 를 지우 던 노력 은 지금 도 새삼 지겨움 으로 남 는다 . 여하튼 그러 한 쇼 를 보 고 오 는 날 이 면 끼니 도 미룬 채 거울 앞 에 서 서 그날 눈여겨봐 두 었 던 가수 의 제스처 를 흉내내 며 열심히 그 가수 의 노래 를 불러 보 곤 했 던 것 이 다 . 그 덕분 에 나 는 학창 시절 소풍 때 면 으레 단골 가수 가 되 곤 했 다 . 대성황 을 이룬 보컬 그룹 worlds 그러 다가 그러 한 열망 은 드디어 말썽 많이 부리 던 고등학교 일 학년 때 음악 에 뜻 을 같이 하 는 친구 들 과 worlds 라는 보컬 그룹 을 만들 게 했 다 . 그 첫 번 째 공연 은 그 당시 청소년 회관 2 층 에서 ' 불우 이웃 돕 기 ' 라는 제명 아래 음악 발표회 를 했 고 . , 2 회 는 대전 가톨릭 문화 회관 에서 , 3 회 는 지금 은 없 어 진 대전 대흥동 자유 극장 에서 열렸었 는데 그때 ( 76 ∼ 77 년 ) 만 해도 학생 들 의 휴식 문화 가 전무 한 상태 에다 보컬 그룹 이 라는 생소 함 까지 겹쳐 매회 마다 대단 한 성황 을 이루 었 다 . 일례 로 그때 마침 대전역 앞 아카데미 극장 에선 하춘화 쇼 가 있 었 고 , 자유 극장 에서 는 worlds 의 세 번 째 공연 이 있 었 는데 하춘화 쇼 를 하 는 아카데미 극장 은 반 쯤 객석 이 차 있 었 고 자유 극장 앞 은 채 입장 하 지 못한 사람 들 이 도로 에 밀려 급기야 는 몇 명 의 교통순경 까지 동원 되 는 진풍경 이 벌어졌었 다 . 3 회 공연 때 는 무대 에 올라 보 니 준비 해 놓 은 마이크 가 초등 학교 교장 선생 님 들 이 아침 조회 때 쓰 는 ' ㄱ 자형 ' 약장수 마이크 였 다 . 큰일 났 다 싶 었 지만 시간 은 이미 약속 한 시간 에서 무려 30 분 이상 이 지나 더 어찌해 볼 겨를 이 없 었 다 . 한두 곡 이 끝날 즘 안 들린다고 아우성 이 나오 기 시작 하 더니 대여섯 곡 이 나갈 무렵 엔 뒷부분 의 관객 들 이 앞 으로 나오 려다 앞 에 있 는 사람 들 이 깔리 고 밀리 는 바람 에 아수라장 이 되 는 불상사 도 있 었 다 . 지금 생각 해 보 면 참으로 웃음 만 나오 는 추억 으로 남 는다 . 여하튼 그러 한 성원 에 도 불구 하 고 worlds 는 그 3 회 공연 을 끝 으로 해체 를 맞이 하 게 됐 는데 , 그때 는 젊 은 문화 에 대한 이해 가 크 게 부족 했 던 대 인지라 공연 장소 를 빌리 는 것 을 시작 으로 연습장 비 , 연습장 소 , 연습기 간 동안 의 경비 , 부모 님 들 의 무 차별 한 만류 등등 너무 도 어려움 이 많 았 다 . 닭서리 언제 인지 는 뚜렷이 기억나 지 않 지만 , 연습 도중 하도 허기 가 져서 동네 에 밤잠 안 나 고 노니 는 닭 을 느닷없이 발 로 걷어차 실신 시킨 다음 끓 는 물 에 펄펄 끓여 소금 도 없이 여러 놈 이 달라붙 어 뼈 만 남겼 다 . 먹 고 난 뼈 는 증거인 멸 을 해서 진 놈 이 모래 를 묻혀 싹싹 닦 아 기름기 를 없앴 다 . 오랜만 의 포만감 을 즐기 며 기분 좋 게 잠 이 들 었 던 우리 는 벼락 치 는 소리 에 놀라 서 잠 이 깨 었 다 . 그리고 는 모두 끌려갔 다 . 파출소 로 . .. 아니 라고 , 모른다고 도리 질 하 던 우리 들 은 수채 망 에 걸려 잇 던 닭 털 이 라며 득 의 만만 해 하 는 뒷집 여자 에게 결국 거금 2 만 원 을 바치 고 , 각서 쓰 고 풀려났 다 . 그때 돈 2 만 원 이 면 , 닭 20 마리 는 살 수 잇 는 값 이 다 . 지금 생각 해도 참 비싼 닭 이 다 . 그 로부터 2 년 후 인 79 년 가을 , 대전 최초 로 고고 클럽 이 탄생 했 다 . ' 사모 니 ' 라는 이름 의 그 클럽 에서 의 활동 을 시작 으로 그 당시 중앙 관광호텔 6 층 미드 나이트 , 9 층 킹 돔 나이트클럽 , 유성 관광호텔 속리산 관광호텔 , 청주 , 부산 의 몇몇 클럽 등등 에서 2 년 여 동안 음악 활동 을 하 다가 입영 통지 를 받 고 군 에 입대 하 게 됐 다 . 그때 는 별로 이름 이 없 었 지만 지금 은 독자 들 도 알 만 한 연예인 들 과 의 에피소드 , 그리고 밤무대 의 크 고 작 은 이야기 등 재미 있 고 흥미 로운 이야기 가 많 지만 그 이야기 를 다 하 기 엔 이 책 의 정해진 지면 이 허락 하 지 않 고 , 무엇 보다 도 필자 가 글 을 쓰 게 된 취지 에 혼선 이 올 것 같 아 그냥 지나침 이 못내 아쉽 다 . 군 발 이 달호 군 에 입대 하 던 날 은 날씨 마저 썰렁 하 여 무척 이나 울적 했 다 . 집결지 인 충무 체육관 이 꼭 도살장 같 았 다 . 박박 밀 은 머리 가 늦가을 바람 에 시려웠 는지 아님 어색 했 는지 모두 들 방울 달린 빵모자 를 쓰 고 있 었 다 . 유독 나 만 어깨 까지 머리 를 늘어뜨리 고 그 들 속 에 서성거렸 다 . 아 는 얼굴 들 이 하나 둘 모여들 어 애꿎 은 담배 들 만 죽이 고 있 었 다 . 지금 은 유명 한 개그맨 이 된 최병서 가 보온병 뚜껑 에 커피 를 따라 권했 다 . 그 는 나 의 학교 후배 이 자 절친 한 후배 였 다 . 그런 관계 로 그 와 는 많 은 기억 들 이 있 는데 , 그 중 몇 가지 는 지금 도 가끔 씩 생각 이 나 곤 한다 . 워낙 붙임 성 이 좋 고 쾌활 했 던 그 는 어쩌면 유명 개그맨 이 운명 이 었 는지 도 모른다 . 확실 치는 않 지만 학창 시절 응원 단장 이 던 내 뒤 를 그 가 이 었 던 것 으로 기억 된다 . 군대 를 제대 한 후 에 도 내 가 외제 옷 장사 를 하 던 백화점 가게 에서 개그맨 콘테스트 를 대비 해 연습 을 했 고 . , 나 는 대화 장인 서울 로 쫓아가 응원 을 해 주 곤 했 다 . 그렇게 절친 했 던 그 와 지금 은 연락 도 없이 지낼 뿐 더러 수년 전 우연히 서울 풍전 호텔 로비 에서 마주친 적 이 있 었 는데 달갑 지 않 은 얼굴 로 서로 어색 한 인사 만 나누 고 헤어졌 다 . 우리 가 그렇게 된 이유 에서 나 는 최병서 의 괜찮 은 인간 미 를 보 았 다 . 어느 날 아침 일찍 가게 를 찾아온 병서 는 심각 한 얼굴 로 " 태호 형 이 죽 었 대 . " 했 다 . 그러 자 나 는 " 태호 가 죽 다니 ? 아니 무슨 일 로 ? " 하 니 " 아니 형 , 무슨 말 을 그렇게 해 ! 태호 형 나이 가 몇 인데 . " 하 며 벌컥 화 를 내 자 나 도 화 가 나 서 " 야 임마 , 나 도 친구 니까 그렇 지 . 그럼 뭐 라고 하 는 건데 00 야 ! " 하 자 어이없 다는 듯 입 벌리 고 쳐다보 다 휑하 니 나가 버렸 다 . 그 후론 그 가 날 찾 지 않 았 는데 후 에 알 고 보 니 동명이인 이 었 다 . 지금 까지 도 병서 가 오해 를 하 고 있 다면 이 글 보 고 풀 었 음 싶 다 . 여하튼 군대 를 갔 다 . 군대 에서 들 은 아버지 회사 의 부도 소식 나 는 광주 에 있 는 상무대 욱 군 포병 학교 의 조교 로 근무 하 게 됐 는데 그럭저럭 사연 많 은 군 생활 에 익숙 해 지 던 일병 시절 부터 들 랴 오 는 집안 소식 이 심상 치가 않 았 다 . 집안 의 가세 가 기울 고 있 음 이 느껴졌 다 . 군 입대 전 까진 그래도 대전 에선 내 노라 하 던 부잣집 이 었 기에 구태여 세상 물정 에 대해 그리 관심 을 갖 고 있 지 않 던 나 는 점점 불안 함 을 느낄 수 밖에 없 었 다 . 솔직히 군 에 입대 할 당시 만 해도 군 입대 를 모면 할 방편 이 없 었 던 건 아니 었 다 . 그러나 내 멋대로 누구 의 제약 없이 살아온 나날 에 변화 를 원했 으며 내 인내 의 한계 를 느껴 보 고 싶 었 고 , 젊 어 고생 은 사 서 도 한다는 말 이 있 었 기 에 더더욱 그러 했 다 . 그런데 그렇게 멋있 는 제목 으로 사 서 고생 하 러 왔 는데 이거 잘못 되 면 제대 후 엔 평생 고생 하 게 될 판 이 니 어찌 고민 되 지 않 겠 는가 ! 드디어 상병 달 고 군 생활 이 저물 어 갈 즈음 에 는 그 많 던 재산 다 날리 고 오류동 공장 부지 에 방 을 여러 칸 들 어 월세 를 받 아 생활 하 게 됐 고 , 여유 롭 지 않 을 생활 을 돕 고자 어머님 이 방앗간 을 하 시 게 됐 다는 동생 의 얘기 를 듣 고 는 착잡 한 심정 이 되 었 다 . 그날 밤 유난히 달 이 밝 던 부대 의 정문 초소 에서 보초 를 서 며 지난 날 을 하나 씩 되짚 어 보 았 다 . 지지리 도 공부 못 했 던 초등 학교 시절 그래도 자식 이 라고 아버지 께선 우리 학교 에 유일 하 게 가죽 부추 를 ㅁ 추어주 셨 고 학교 에 피아노 까지 들여놓 으시 며 육성 회장 을 맡 아 주 셨 지 . 선생 님 들 도 지지리 도 공부 못 하 고 말썽 만 피우 는 놈 을 아버지 얼굴 하나 보 고 억지 칭찬 을 해 주 셨 다 . ' 아 ! , 난 왜 이리 도 못난 놈 인가 ! ' 참으로 한심 한 생각 이 들 었 다 . 사람 꼬시 는 데 는 천재 어릴 적 부터 난 유난히 욕심 이 많 았 다 . 나 에겐 나 보다 한두 살 어린 사촌 형제 들 이 몇 명 있 었 다 . 집안 경사 때 가끔 그 들 과 만나 면 슬슬 날 피했 다 . 워낙 욕심 이 많 고 사나운 지라 같이 무슨 일 을 도모 해서 득 될 게 없 으리란 판단 들 을 내린 것 이 분명 했 다 . 그러나 그 들 은 매번 나 의 유혹 에 빠졌 고 , 또 그 결과 는 그 들 이 염려 하 던 대로 돼 버리 곤 했 다 . 나 의 그 많 은 만행 들 을 다 열거 하 려면 이 책 은 5 편 가지 이어져야 한다 . 어머님 이 그러 셨 다 . " 조선 천지 에 너 같 은 놈 또 어디 있 으랴 . " 대 여설 살 때 엔 하도 자주 없 어 져 내 옷 마다 주소 와 전화 번호 를 적 어서 꿰매 놓 으셨 단다 . 길 에서 놀 다가 조금 만 이상 한 차 가 나타나 면 죽 어라 달려갔 다 . 한참 을 뛰 다 보 면 어디 로 왔 는지 도 모르 겠 고 결국 은 파출소 에서 순경 님 들 자장면 이나 축내 고 곤봉 휘두르 며 놀 다가 유리창 이나 깨 고 , 아니 면 낯모르 는 집 안방 에서 8 자 로 잠들 었 다는 연락 을 받 고 온 어머님 이 집 으로 나르 곤 했 다 . 별일 없 는 날 은 자기 키 보다 더 큰 개 를 끌 고 와서 는 누가 줬 다고 박박 우기 다 맞 기 도 많이 맞 았 다 . 개 를 좋 아 라는 건 그때 나 지금 이나 마찬가지 다 . 그러 한 만행 은 중고 등 학교 시절 에 도 이어져 숱한 싸움 과 사건 속 에서 청소년 시절 을 보냈 다 . 내 가 없 는 늦 은 시각 에 전화 가 울리 면 어머니 는 말 부터 더듬 기 시작 했 다 . 허구 한 날 맞 은 놈 돈 물 어 줘 파출소 로 , 경찰 서로 치 고 달리 고 . .. 회고 의 눈물 을 흘리 며 언젠가 는 간 첨 으로 까지 몰려 우리 집 보다 더 큰 방첩 부대 차 가 오 질 않 나 ( 나중 에 알 고 보 니 모 여학생 의 부탁 으로 써준 웅변 원고 가 잘못 이해 되 어 생긴 소동 이 었 음 ) , 내 시계 내놓 으라고 여학생 이 집 에 찾아오 질 않 나 , 학교 에서 는 퇴학 시킨다고 연락 오 고 , 학교 가 서 망신 이 란 망신 은 다 당하 고 돌아오 면 , 내일 놓 을 어머니 겟 돈 을 들 고 도망갔 다 . 돌이켜 보 면 우리 어머니 아버지 가 어떻게 살아남 으셨 나 싶 다 . 음악 생활 할 때 도 노래 가 잘 안 되 면 다음 스테이지 고 뭐 고 간 에 그냥 내려와 돌아다니 다가 무대 로 돌아가 면 경음 악연 주로 시간 을 때우 던 동료 들 이 펄펄 뛴다 . 다시 무대 에 올라 한두 곡 불러 봐도 시원 치 않 으면 막공 갈 팝송 부르 고 욕 도 했 다 . ( 물론 음악 이 시끄러운 때 에 만 ) , 그런 줄 도 모르 고 손님 들 은 즐겁 게 춤추 고 오예 오예 어쩌구 난리 통 이 다 . 그래 그래 , 다 좋 은데 이젠 워 쩐 다냐 . 뭐 해서 먹 고 살 지 ? 보초 근무 를 끝내 고 막사 로 오르 는 오솔길 을 걸으며 , 지난날 기억 들 을 더듬 던 나 는 땀내 절 은 작업복 에서 M - 16 소총 을 맹 스물 두 살 , 살아갈 날 이 한참 남 은 젊 은 머슴 아 로 되돌아왔 다 . 이젠 워 쩐 다냐 ? 그날 밤 종일 근무 속 에 여느 날 같 으면 머리 를 바닥 에 대기 가 무섭 게 곯아떨어졌 을 시간 인데 도 눈 이 말똥말똥 , 머릿속 엔 별의별 것 들 이 다 날아다니 고 귀 에서 는 천둥 , 벼락 , 세상 을 프라이팬 에 지지 고 볶 는 소리 로 인해 자 는 둥 마 는 둥 아침 을 맞 았 다 . 징그럽 게 도 일어나 기 싫 은 아침 , 그래도 제목 은 희망찬 새 아침 , 찌그러진 세숫대야 를 들 고 우물 장 에 내려가 다 보 니 아직 도 아침 의 서운 한 눈곱 들 의 방해 로 사람 이 이중삼 중 제멋 대 로다 . 그대로 나 의 모든 만행 들 을 가족 이 라는 미명 아래 묵묵히 감수 했 던 그 들 , 내 가 생각 해도 징그러운 나 를 아들 이 라고 , 형 이 라고 , 마냥 용서 로 일관 한 나 의 식구 들 . .. 그 들 이 힘들 어 하 고 있 다 . 그 들 이 어려움 속 에 빠진 거 다 . 이젠 내 가 그 들 을 도와야 한다 . 그래 나 도 뭔가 보여 줘야 된다 . 나 라고 하 구 한 날 나쁜 짓 만 일삼 는 , 자기 인생 들 기기 에 급급 한 그런 놈팡이 로 만 남 아 있 을 수 는 없 는 거 야 . 그런데 어떻게 해야 내 가 그 들 에게 도움 이 되 는 건가 ? 어떤 방법 으로 그 들 을 지금 의 어려움 속 에서 건져 낼 수 있 는 건가 . 불행히 도 그때 까지 내 가 지니 고 있 던 나 의 희망 사항 들 은 돈 과 는 거리 가 멀 었 다 . 나 의 꿈 은 전 세계 를 떠돌 며 살아가 는 것 이 었 다 . 그 꿈 의 실현 을 위해 막연 하 나마 팜 송 도 열심히 연습 했 고 ( 생활비 가 어려울 땐 거리 에서 동냥 하 려고 ) , 어떠 한 고생 도 감수 하 리라는 각오 도 대 져 보 곤 했 다 . 그 당시 만 해도 외국 을 나간다는 것 은 거의 꿈 에 불과 했 으며 지금 처럼 서울 과 부산 을 오가 듯 아주 손쉽 게 외국 구경 을 할 수 있 는 세상 이 오 리라는 예상 을 그 누구 에게 도 들 어 본 기억 이 없 을 때 였 는데 무슨 배짱 으로 내 가 외국 을 떠돌 다가 죽 도록 이 땅 이 그리울 때 다시 돌 아 온다며 마치 내일 떠날 인간 처럼 설쳐댔 는지 지금 생각 해도 이해 가 어렵 다 . 여하튼 이제 는 그런 희망 들 은 상하 지 않 게 만 잘 보관 해 두 었 다가 좋 은 시절 만나 면 그때 나 풀 어 볼 일 이 다 . 밤새 생각 해 둔 세 가지 장사 지하 2 백 미터 에서 올라온다 는 차디찬 얼음장 물 로 세수 를 마치 자 그제야 겨우 세상 이 눈 에 들어왔 다 . 아침 식사 는 고춧가루 한 점 없 는 허연 무 국 에 수저 를 다그 며 다시 상념 에 빠져 들 었 다 . 제대 후 시도 해 볼 만 한 돈 벌 이 . .. 지난 밤 내내 생각 해 둔 세 가지 장사 가 떠올랐 다 . 첫째 , 외재 옷 장사 다 . 그 당시 외제 옷 은 거의 가 ' 물자 ' 라는 이름 의 중고품 이 었 다 . 아마도 6 25 전쟁 이후 부터 들어오 던 미국 의 구호물자 를 일컫 는 말 인 듯 싶 었 다 . 그 시절 멋쟁이 들 사이 에 는 대단히 인기 가 있 었 다 . 둘째 , 일반 사람 들 의 심리 가 자기 는 안 먹 고 안 입 어도 자기 새끼 ( ? ) 한테 는 아끼 지 ㅇ낳는다는 점 에 착안 , 그 당시 의 일반 적 인 수준 보다 제품 의 질 을 높이 고 , 이쁜 제 픔만 을 골라서 판매 하 고 , 대신 가격 은 조금 더 비싸 게 받 는다 . 타이틀 은 ' 아가방 ' 이라고 해서 시작 해 보 기 로 하 였 다 ( 물론 가게 의 인테리어 도 제품 에 걸맞 는 고급 스런 치장 을 한다는 설정 하 에 ) . 셋째 , 분식집 이 다 . 지금 이야 이쁘 고 깔끔 한 분식집 이 많이 생겨났 지만 그 당시 만 해도 포장마차 나 기껏해야 서너 평 짜리 크기 에 바닥 은 시멘트 로 되 어 있 고 , 막책 상 몇 개 좋 은 집 뿐 이 었 기 에 싸 고 맛있 는 군것질 종류 를 레스토랑 같이 깔끔 하 고 그럴 듯 한 가게 에서 판매 한다면 분식 이용 고객 의 80 ∼ 90 퍼센트 가 젊 은 층 이 므로 충분히 매력 적 일 것 이 다 . 여러 가지 생각 중 에 일단 위 의 세 가지 방향 을 잡 고 나 니 조금 은 머리 가 가라앉 았 다 . 나 는 이런 생각 들 을 일기장 에 꼼꼼히 적 어 놓 았 는데 , 내 가 선택 한 세 가지 장사 에 대한 공통점 을 발견 하 게 되 었 다 . 첫째 는 지극히 대중 적 이 라는 점 이 며 , 둘째 는 자본금 이 많이 필요 치 않 다는 점 이 었 다 . 나 는 나 도 모르 게 본능 적 으로 내 처지 를 감안 했 던 것 같 다 . 나 는 실패 해서 안 되 는 상황 이 었 기 에 지극히 대중 적 인 바탕 위 에 신선 한 아이템 을 접목 시킴 으로 해서 대중 의 반복 횟수 가 잦 은 장사 를 해야 한다는 기본 틀 을 바탕 으로 나온 생각 들 이 었 다 . 불과 하룻밤 의 설계 로 진로 결정 을 한다는 것 이 좀 마음 에 걸렸 지만 아무리 위대 한 사상 이나 거대 한 역사 도 그 결정 은 찰나 에 이루어지 는 것 이 라고 스스로 위로 하 자 낙천 적 인 내 마음 은 벌써 동료 들 과 의 쑥덕공론 에 가 있 었 다 . 선수 용 빼앗긴 아가방 며칠 후 대대 에서 는 안전 웅변대회 가 있 었 고 나 는 일 등 을 해 일 주일 포상 휴가 를 얻 어 대전 에 갔 다 . 전 에 한없이 쏘다니 던 시내 거리 , 뚜렷 한 할 일 없이 같 은 거리 를 몇 번 걸어도 지겹 지 않 은 이 거리 , 지나치 는 사람 들 이 모두 구경거리 , 어쩌면 저리 한결 같이 생긴 게 제각각 일까 ? 전 에 는 저쪽 모퉁이 에 저런 옷 가게 가 없 었 는데 , 맞 아 그 전 에 는 그곳 에 레코드 점 과 안경점 이 있 었 고 , 그 앞 버스 정류장 엔 시내 분위기 에 취한 , 아니 젊음 의 마술 에 걸린 가시나 랑 머슴애 들 이 레코드 점 에서 흘러나오 는 음악 에 발바닥 장단 을 맞추 다가 누가 쳐다보 는 듯 한 기미 가 보이 면 누굴 기다리 기 라도 하 는 것 처럼 괜한 시계 만 쳐다보 곤 했 지 . 실은 나 도 그 버스 정류장 에 서 있 길 즐겼 는데 오가 는 사람 들 을 구경 하 며 사랑 과 평화 의 ' 장미 ' 라도 나오 면 괜히 행복 해 지 곤 했 다 . 지난 날 을 회상 하 며 여유 롭 게 시내 를 거닐 던 나 는 갑자기 넋 이 빠지 는 기분 을 느꼈 다 . 동양 백화점 뒤편 에서 글씨 하나 안 틀린 ' 아가방 ' 이 라는 간판 과 함께 핑크 빛 으로 꾸민 이쁜 가게 를 발견 했 기 때문 이 다 . 내 입 에서 는 나 도 모르 게 ' 아 ' 소리 가 절로 나왔 다 . 역시 세상 은 나 만 똑똑 한 게 아니 야 . 아니 세상 은 조금 주춤거리 면 모든 걸 다 뺏기 게 되 어 있 어 . 집 에 돌아와 나 는 노트 에서 ' 아가방 ' 이 라는 글자 를 지우 고 그 자리 에 이렇게 썼 다 . ' 꽥 '. 새로운 시작 군 에 오 기 전 새로운 세상 을 느껴 보 자며 씩 씩 하 게 밀 고 들어왔 던 국방색 철문 . .. 참으로 기고만장 한 군대 생활 을 어찌 글 로 다 하 랴 . 이쁜 이 소리 를 들 었 던 쫄 병 시절 , 이래도 웃 고 저래도 웃 던 이쁜 이 일병 시절 , 웅변대회 로 , 군가 경연 대회 로 , 나 자신 의 대견 함 에 흐뭇 했 던 나날 들 , 터무니없 는 군 의 생리 에 몸 으로 부딪혀 몸부림쳤 던 고통 의 나날 들 . .. 갈 수 없 어 안타까웠 던 저 바깥 세상 의 요란 한 굉음 들 , 힘든 작업 끝 에 벌컥벌컥 들이켰 던 꿀맛 같 은 막걸리 와 두부김치 , 세상 어떤 음식 보다 도 맛있 던 반합 속 의 군대 라면 , 죽 어 라고 꼴찌 만 걸리 던 휴식 시간 의 사다리 . .. 자 이제 모두 안녕 이 다 . 수염 깎 는 동물 들 의 아름다운 시간 들 . .. 나 는 두 ㅍ이 겨우 됨 직한 코딱지 만 한 방 에 두 발 을 곧추 어 괴 고 구석 에 몸 을 처박 고 있 었 다 . 창문 사이 로 비치 는 희망 과 욕망 의 햇살 이 자꾸 만 낯설 어 그 빛 을 피해 온방 을 한 바퀴 돌 고 나 면 하루 가 지나 곤 했 다 . 그런 나날이 제법 지난 후 에 야 나 는 어쨌든 움직여야 한다는 지극히 당연 한 결론 으로 사회 에 첫발 을 내디뎠 다 . 나 의 첫 번 째 사업 은 전자 에 언급 한 생각 중 에서 가장 투자 금액 이 적 은 외제 옷 장사 였 다 . 지금 은 대전 백화점 이 있 는 대전 천변 에 그 당시 신 도 백화점 이 라는 건물 이 있 었 는데 그 백화점 의 운영 상태 가 좋 지 않 던 관계 로 아주 적 은 돈 으로 이 층 에 가 설점 로 두 평 정도 를 빌려 장사 를 시작 하 게 됐 는데 장사 가 신통 치는 않 았 지만 워낙 알뜰히 생활 한 덕 에 조금 씩 조금 씩 창업 자금 50 만 원 을 갚 아 나가 고 있 었 다 . 낮 에 는 행상 으로 , 밤 에 는 밤무대 가수 로 한두 달 은 그럭저럭 되 던 장사 가 같이 시작 한 옆 점포 ( 8 개 의 외제 옷 점포 가 동시 에 시작 했 음 ) 의 젊 은 친구 들 이 물건 을 팔 면 그 돈 을 모아 다시 물건 을 채워 놓 아야 하 는 데 도 불구 하 고 노름 당구 와 술 로 탕진 하 고 장사 가 안 된다며 한두 명 씩 빠져나가 구경 오 던 손 남 들 도 점점 줄어들 어 드디어 는 팔 다 남 은 옷 들 을 챙겨들 고 길거리 로 나가 행상 을 하 기 도 했 다 . ( 나 는 그때 새로운 경험 을 얻 게 되 는데 그것 은 훗날 나 의 사업 에 적 지 않 은 도움 이 됐 다 . 그 경험 이란 어떠 한 일 을 시작 할 땐 그 당시 의 정황 도 중요 하 지만 일 이 진행 되 면서 예견 되 는 주위 의 변화 까지 도 보 아야 하 며 , 일 과 직간접 적 으로 관련 된 사람 들 이 그 일 에 미칠 수 있 는 영향 등 을 면밀히 검토 분석 할 필요 가 있 다는 것 이 다 . 일례 로 한적 한 땅 에 적 지 않 은 돈 을 들여 멋진 레스토랑 을 지 었 다 하 자 . 열심히 노력 하 여 많 은 손 님 이 올 때 쯤 에 그 레스토랑 옆 의 공터 에 누런 양철 로 조립식 단층 건물 이 들어서 더니 , 커다란 간판 에 빨간 글씨 로 ' 한국 정육 백화점 ', 또는 ' 탕 전문 ' 이렇게 씌 어 졌 다면 그건 보통 일 이 아니 다 ) . 추운 겨울날 시린 발 을 동동거리 며 행상 을 하 고 있 자니 날 아 는 옛 친구 나 선후배 들 은 옛날 엔 잘 나가 더니 폭삭 했 구나 하 는 축 도 있 었 지만 남부럽 지 않 던 애 가 저렇 게 열심히 노력 한다고 대 견해 하 는 이 도 적 지 않 았 다 . 그러나 평가 는 남 들 이 할 수 있 는 유일 한 권리 이 므로 , 난 아무 신경 도 가 지 않 았 다 . 오로지 돈 , 돈 을 벌 어야 했 다 . 물론 집 이 망했 다고 끼니 걱정 할 정도 는 아니 었 다 . 그러나 지금 내 가 집안 을 키우 고 자신 을 일으키 지 못한다면 그야말로 막연히 하루하루 를 살아가 는 불쌍 한 인간 이 되 지 않 는다는 보장 이 없 잖은가 ? 하 는 압박감 뿐 이 었 는데 그것 은 지금 생각 해봐도 지당 한 생각 이 었 다 . 그러나 세상 에 널린 그 많 은 돈 들 은 이제 막 사회 의 문턱 을 들 어서 는 스물 네 살 풋내기 장사 꾼 을 거들떠 보 질 않 았 다 . 생활 은 그렇 듯 고생 스러웠 지만 , 어렵 고 힘들 수록 마음 을 오 기 로 다독였 고 , 입 고 다니 는 옷 이나 언행 은 전 과 조금 도 틀리 지 않 게 , 반듯 하 게 하 고자 노력 했으며 조금 도 현실 의 고충 을 남 에게 피력 하 지 않 았 다 . 난 밤 마다 뻣뻣 하 고 후 끈히 얼굴 과 튼 입술 로 고통 받 곤 했 다 . 그러나 그 덕분 에 난 그나마 자존심 을 지킬 수 있 었 다 . 첫 번 째 장사 의 실패 언젠가 는 하루 는 " 한 장 에 오 백 원 " 하 고 한참 흔드 는데 무엇 인가 잡아끄 는 느낌 이 왔 다 . 길 건너 우체통 옆 에 검정 투피스 를 입 고 머리 를 곱 게 늘어뜨린 웬 여자 가 이쪽 을 보 고 있 었 다 . 입대 전 몇 번 만난 적 이 있 던 그 여자 는 불 에 덴 듯 놀란 눈 으로 이쪽 을 쳐다보 고 있 었 다 . 순간 적 으로 부끄러운 생각 이 들 긴 했 지만 어쩔 수 없 다는 생각 이 들 자 " 모모 씨 , 옷 하나 팔 아 줘 " 라고 필요 이상 으로 소리 를 지르 고 말 았 다 . 물론 그 여자 는 황황히 그 자리 를 피해 버렸 지만 . .. 결국 나 의 첫 번 째 장사 는 실패작 으로 끝 을 맺 고 있 었 다 . 낮 에 는 행상 으로 , 밤 에 는 밤무대 가수 로 , 열심히 노력 해 봤 지만 이 일 들 을 성공 으로 이끌 지 못할 거 라는 불안감 속 에서 다시 시도 한 보컬 음악 일 년 , 단종 주택 사업 일 년 , 그리고 일 년 간 의 허송세월 . .. 나 는 서서히 지치 고 있 는 자신 을 보 았 다 . ' 이래선 안 되 는데 ' 하 면서 도 자꾸 안 으로 움츠러들 고 있 었 다 . 지난 날 을 더듬 으며 나 의 문제점 을 찾 으려 여러 날 을 고민 했 다 . 내 가 찾 은 자신 의 문제점 중 가장 큰 비중 을 둔 것 은 ' 나 는 사회 경험 도 부족 하 고 , 장사 자본 도 여유 롭 지 않 은 상태 여서 나무 조급 하 게 일 을 추진 했 고 , 나무 성급 하 게 실패 를 자인 하 지 는 않 았 는가 ? ' 하 는 의문 이 었 다 . 나 는 자꾸 만 나약 해 지 는 나 자신 을 보 면서 어떻게 해야 새로운 투지 와 차분 하 고 도 침착 한 안정 감 을 불어넣 을 지 에 대해 곰곰이 생각 해 보 았 다 . ' 새로운 투지 로 , 새로운 희망 으로 새 출발 을 하 고 싶 다 . ' 생각 이 여기 에 미치 자 머릿속 에 는 엉뚱 하 게 도 ' 결혼 ' 이 라는 글자 가 떠올랐 다 . 그것 은 놀라운 발견 이 었 다 . 이 어려운 때 결혼 이 라니 . .. 그러나 나 는 그 글자 가 지닌 매력 에 며칠 을 빠져 있 었 다 . 무언가 구심점 을 찾 지 않 고서 는 나 를 어떠 한 열정 에 몰아넣 을 수 가 없 었 다 . 내 가 사랑 을 불어넣 을 수 있 는 여자 , 나 를 격려 하 고 위로 할 줄 아 는 여자 , 내 지친 영혼 을 흔들 오 일깨워 줄 여자 , 내 가 그 가슴 에 안주 해서 평안 을 얻 을 수 있 는 가슴 이 무지 큰 여자 , 여자 , 여자 . .. 달호 의 공수표 지하도 를 걷 고 있 었 다 . 지금 은 인도네시아 에서 사업 을 하 는 김종무 라는 절친 한 친구 와 함께 젊음 이 넘치 는 거리 로 나 가 하릴없이 걷 고 있 었 다 . 수많 은 사람 들 이 걷 고 있 었 다 . 이쪽 에서 저쪽 으로 , 저쪽 에서 이쪽 으로 . .. 수많 은 눈 들 이 떠다니 고 있 었 다 . 쇼윈도 로 , 이쁜 여자 궁둥이 로 , 쭈그리 고 엎드린 나이 먹 은 거 지 들 으로 , 그때 한 여자 를 보 았 다 . 무엇 이 그리 그녀 를 즐겁 게 했 는지 옆 에 같이 걷 는 친구 귀 에 비밀스레 소곤거리 며 깔깔 웃 고 있 었 다 . 그때 내 마음 속 에 무엇 인지 움찔 했 다 . " 아가씨 잠깐 만 요 , 바쁘 십니까 ? " 여자 를 어찌해 보 는 데 는 일가견 이 있 다는 주위 의 평 도 있 고 해서 서슴없이 말 을 건넸 다 . 그러 자 별로 바빠 보이 지 않 던 그녀 가 갑자기 바빠 지 기 시작 했 다 . 그러나 특유 의 끈질김 으로 밀어붙인 결과 , 이윽고 약속 시간 과 장소 를 받 아 내 었 다 . 드디어 약속 한 날 , 내 가 가진 옷 중 에서 가장 근사 한 옷 을 입 고 약속장 소인 ' 로즈 가든 ' 으로 나갔 다 . 기다리 길 한 시간 , 기도 하 며 한 시간 , 오 기 로 버틴 한 시간 , 도합 3 시간 을 기다리 다 밀걸레 로 발 까지 툭툭 밀 며 노골 적 으로 눈치 주 는 웨이터 와 급기야 는 한바탕 하 고 그 장소 를 떴 다 . 좋 아 하 는 여자 가 생겼 어요 그 후 로 그녀 를 다시 만난 건 대전 의 유명 한 목척 교 위 에 있 던 ' 한미 외국어 학원 ' 이 었 다 ( 나 는 그때 외국 에 나가 음악 생활 을 해 보 리라는 막연 한 꿈 을 갖 고 영어 회화 를 배우 고 있 었 다 . ). 그녀 는 일어 를 배우 고 있 었 다 . 그 뒤 로 나 는 일어 를 가르치 는 선생 눈 에 영락없 는 악마 가 되 어 버렸 다 . 그러나 줄기찬 시도 에 도 반응 이 없 었 다 . 가뜩이나 날카로운 얼굴 에 하필 이 면 그때 파마 를 한 것 은 그야말로 운명 의 장난 이 었 다 . 후 에 알 게 된 일 이 지만 내 가 영락없 는 건달 같이 보이 더란다 . 창피 한 고백 이 지만 없 는 돈 에 옷 도 ( 특히 점잖 아 보이 는 양복 ) 많이 사 입 었 다 . 어떻 게 해서든 뜻 을 이루 어야 겠기에 부단히 노력 했 다 . 그러나 비 도 조금 오 고 기분 도 별로 좋 지 않 던 어느 날 , 나 는 벼락 을 맞 고 말 았 다 . 모든 걸 포기 하 고 음악 을 하 러 떠났 다 . 그녀 가 두 눈 을 부릅뜨 고 나 에게 한 말 은 " 나 정말 그대 가 딱 싫 어요 . " ( 그 소리 듣 고 도 또 옷 사면 정신병 자지 ) 나 는 그날 부 로 그녀 의 상대역 을 포기 해야 했 다 . 막상 포기 를 마음먹 으니 마음 이 허하 기 가 이루 말 할 수 가 없 고 온갖 것 이 다 거슬리 고 짜증 만났 다 . 나 는 그런 나날이 너무 싫 어 마음 을 다 잡 을 심산 으로 팀 을 만들 어 경북 점촌 이 라는 시골 도시 로 음악 을 하 러 갔 다 . 그곳 에서 제일 크 다는 나이트 클럽 에서 음악 을 하 게 됐 는데 우리 가 일 하 기 한 달 전 에 그 당시 는 유명세 가 대단 했 던 ' 신중현과 뮤직파워 ' 가 두 달 동안 일 하 다 갔 단다 . 점촌 에서 제일 큰 업소 라고 는 하지만 그래도 그렇게 유명 한 양반 들 이 이런 시골 을 어찌 왔 는가 싶 었 다 . 두 달 동안 시골 에 묻혀 낮 에 는 산 과 들 로 유랑 을 하 고 밤 이 면 음악 속 에 빠져들 다 보 니 차츰차츰 그녀 에게서 벗어날 수 있 었 다 . 이제 는 그녀 와 의 기억 이 지나간 시간 이 라고 생각 할 즈음 에 예비군 훈련 이 있 어 집 엘 가 게 됐 다 . 대전 에 너무 늦 게 도착 하 는 바람 에 시간 에 쫓겨 서둘러 군복 을 걸치 고 군화 를 신 는데 안방 의 전화 가 요란 하 게 울렸 다 . 군화 를 풀 기 귀찮 아 무릎 발 로 안방 엘 들어갔 다 . " 여보세요 ? " 여자 였 다 . 나 는 버릇 대로 " 누구 냐 ? " 하 고 응답 했 는데 대답 이 없 었 다 . 나 는 짜증스레 다시 물 었 다 . " 누구 냐구 ? " 그때 들려오 는 저편 의 목소리 는 바로 그녀 였 다 . " 저 예요 , 기억 하 시 겠 어요 ? " 아이구 소리 가 절로 나왔 다 . " 네 ? 시간 요 ? 아 , 있 구 말 수요 . 시간 이 남 아 돕 니다 . " 이 말 이 내 발 에 족쇄 채우 는 소리 란 걸 그때 는 몰랐 다 . 지금 은 세 아이 의 엄마 가 된 , 안방 을 같이 쓰 는 여자 를 나 는 이렇게 만났 다 . 객지 로 떠돌 던 내기 그 시간 에 전화 를 받 게 된 것 도 , 죽 어 라고 빠지 던 예비군 훈련 을 받 으려고 마음먹 은 것 도 그녀 와 평생 붙 어 살 라는 운명 의 통지서 가 아닌가 하 는 생각 을 몇 번 해 본 적 이 있 다 . 결혼 , 그리고 끔찍 한 가난 결혼식 을 하 고 나 는 집 에서 TV 만 보 았 다 . 신혼 생활 이 시작 됐 지만 나 의 생활 은 힘들 기 만 했 다 . 겨우겨우 끼니 만 이으며 둘 이 껴안 고 만 살 았 다 . 친정집 과 처갓집 두 군데 모두 여유 롭 지 않 았 고 주위 에 는 도움 을 줄 만 한 사람 들 이 없 었 기 에 우리 는 가난 함 을 젊 다는 이유 하나 로 견딜 만 하 게 생각 하 고 지냈 다 . 급기야 는 총각 시절 에 유일 한 취미 로 모아 두 었 던 카메라 를 하나 씩 하나 씩 팔아먹 고 , 전당포 에 잡혀도 먹 었 다 . 카메라 하나 팔 아 외식 하 고 , 카메라 하나 팔 아 싸 도 사고 영화 도 보 고 . .. 여러 날 을 김치 하나 에 물 말 은 밥 을 먹 기 도 하 고 , 입덧 하 는 아내 는 돼지 저금통 을 깨 도 칼국수 값 이 안 나온다고 절망 도 하 고 . .. 우리 는 결국 우리 먹 는 건 고사하고 미키 와 석 키 의 식량 까지 도 걱정 해야 할 상황 까지 도달 했 다 ( 미키 와 석 키는 장모님 에게 타낸 결혼 예물 값 으로 산 도 벨 만 강아지 한 쌍 으로 , 우리 이름 이 석우 , 미문 이 었 기 에 암놈 은 미키 , 수놈 은 석 키 라 이름 지 었 다 . 그때 장모님 과 부모 님 을 속이 기 위해 시장 에 나가 산 5 백 원 짜리 반지 는 지금 도 예물 로 잘 지니 고 있 다 . 부모 님 과 장모님 께 이 책 을 빌 어 잘못 을 고백 하 오니 용서 바랍니다 ) . 그때 우리 는 대전 가장동 에 4 백만 원 짜리 전세 를 들 었 는데 , 벽 에 다 못 하나 박 아도 주인 이 쫓아오 고 , 강아지 정원 에 똥 싼 다고 혼나 고 , 집 앞 청소 안 한다고 혼났 다 . 정말 지금 이 니까 겁 없이 얘기 하 지만 더럽 고 치사 하 다 야 . 걱정 마라 , 걱정 마 여하튼 그렇게 일 년 또 허송세월 을 보내 다 대책 없이 첫애 를 덜컥 낳 고 말 았 다 . 상황 이 야 어쨌든 애기 는 엄청 이뻤 다 ( 자기 새끼 안 이쁜 놈 없 다 ) . 애기 를 낳 고 나 니 이젠 좀 겁 이 났 다 . 물론 낳 기 전 에 도 마누라 에게 " 걱정 마라 걱정 마 . 이 강석우 어떠 하 든 너 하나 호 강 못 시키 냐 ? 지금 이 고생 지나 면 , 다 애틋 한 추억 이 될 테 니 아무 걱정 말 고 즐기 는 마음 으로 지내 야 해 " 하 고 말 로 는 강철수 만화 의 김달호 처럼 공수표 팡팡 썼 지만 , 내심 화장실 에 앉 아 꽁초 를 태우 며 ' 이러 다가 정말 공사장 에 나가 야 하 는 거 아닌가 ? ' 하 는 불안 도 없 던 것 은 아니 었 다 . 아버지 가 가끔 들르 셔서 맘 에 차 지 않 는 일자리 도 던져 놓 으시 고 , 어머니 는 어머니 대로 작 은 구멍가게 라도 하나 하 든지 아니 면 막일 자리 취직 이 라도 하 라고 닦달 하 셨 지만 , 나 는 인생 을 함부로 시작 해서 는 안 되 며 처음 시작 은 나 의 인생 에 막대 한 영향 을 미친다는 궤변 만 늘어놓 고 는 또 하루 를 물 말 아 먹 곤 했 다 . 그럴 때 면 내 가 생각 해도 나 자신 이 김달호 같 은 인물 과 무에 틀리 랴 자책 도 들 곤 했 다 . 그러나 아무리 곰곰이 생각 해 보 아도 어차피 세상 , 똑같 은 생김새 로 울 며 태어나 , 같 은 시간 , 같 은 세상 을 살 면서 무언가 남 보다 다 많이 유쾌 하 고 , 보람 있 고 , 신나 는 세상 을 살 다 가 야 되 지 않 은가 , 하 는 결론 에 도달 하 고 , 그 결론 에 도달 하 는 미로 를 찾 기 위해 많 은 밤 을 지새 곤 했 다 . 드디어 미로 에 접근 하 는 작 은 동아줄 하나 를 발견 했 다 . 근년 동안 우리 가족 의 가장 믿 음직 한 재산 이 었 던 서대전 땅 ( 지금 은 센트리 아 오피스텔 이 웅장 하 게 서 있 음 ) 을 팔 게 되 었 다 . 아버님 과 상 의 끝 에 땅 을 팔 아 우리 를 목 조르 던 부채 를 정리 ( 월 마다 나가 는 이자 때문 에 많 은 고통 을 받 고 있 었 음 ) 하 고 부모 님 은 위 헙부담이 작 은 여관 을 전세 로 얻 어 운영 하 기 로 했 고 , 나 에게 도 작 은 가게 를 얻 을 수 있 는 자금 을 융통 해 주 기 로 했 다 . 나 는 가슴 이 설레 었 다 . 자 , 이제 시작 이 야 . .. 비록 적 은 자금 이 었 지만 나 는 이유 없이 자신 감 이 가져다주 는 흥분 을 즐겼 다 . 집 으로 돌아온 나 는 흥분 감 에 잠 을 설치 고 날 이 밝 자마자 몸 을 단정 하 고 여느 날 처럼 양말 에 세 개 비 의 담배 를 꽂 은 채 시내 로 향했 다 ( 그 무렵 담배 에 세 개 비 의 담배 를 꽂 은 채 시내 로 향했 다 ( 그 무렵 담배 값 을 아끼 기 위해 집 에서 나갈 땐 세 개비 씩 을 양말 에 꽂 고 다녔 다 . 물론 그 세 개 비 의 담배 는 담배 를 얻 을 수 없 는 상황 에서 만 불가불 사용 했 다 . 그러나 대부분 그 담배 들 은 그냥 남긴 채 돌아오 는 경우 가 많 았 는데 그것 은 예 나 지금 이나 담배 만큼 은 인심 이 후한 덕분 이 었 다 ) . 그러 고 는 마냥 걸 었 다 . 걸으며 생각 했 다 . 무얼 어떻 게 어디 서부터 시작 해야 하 는가 , 무조건 이유 없이 성공 해야 ㅎ 나 다 . 오늘날 이 성공 이 내 가 긴 날 을 꿈꿔왔 던 멋진 내 인생 의 교두보 가 될 것 이 기에 어떻게 하 든 성공 해야 한다 . 나 는 언제 부턴가 내 주위 의 모든 이 들 에게 성공 을 공언 해왔으며 그렇게 함 으로 해서 그 네 들 에게 일종 의 부채 감 을 느끼 려 했 고 , 극성 은 이내 나 에게 최면 을 걸 어 성공 을 각오 하 게 만들 었 다 . 남 들 을 위해 성공 해야 하 는 것 은 아니 었 지만 , 그 네 들 에게 실없 는 사람 이나 허황 된 사람 으로 비춰 지 는 것 은 더더욱 아니 되 겠 기 에 더욱 나 를 추스리 고 몰두 하 게 하 는 방법 으로 사용 했 다 . 그러나 이러 한 방법 이 다 좋 은 건 아니 었 다 . 모든 이 들 이 각자 생각 이 다르 고 , 또 그 개인 마다 환경 이나 경험 이 판이 한 까닭 에 오해 도 많이 받 고 의심 의 눈길 도 느꼈으며 가벼운 사람 처럼 보여 지 기 도 했 다 . 왜냐하면 좋 은 프로젝트 나 음흉 한 사기 는 종이 한 장 차이 기 때문 이 다 . 본래 사기 라는 것 은 유혹 적 이 어야 성립 되 고 그럴 듯 하 고 당연 해 보여야 손 님 이 생기 는 법 , 나 는 그 네 들 에게 턱없 는 의심 을 받 아도 단 한 번 서운 하 게 생각 해 본 적 이 없 었 다 . 단지 의 욕 이 넘치 는 뜨거운 가슴 을 허욕 이 가득 찬 새빨간 속셈 으로 비치 게 한 우리 사회 의 수많 았 던 범죄인 의 미울 뿐 이 다 . 위험 한 장사 가 돈 많이 남 는 장사 여하튼 꼭 성공 해야 했 다 . 절대로 실수 할 수 없 다는 테 생각 이 미치 자 자연히 내 사고 는 안정 성 이 있 으며 수익 성 도 큰 쪽 으로 몰두 하 게 되 었 다 . 그러나 우리 모두 잘 알 고 있 듯이 안정 성 이 있 으면 수익 성 이 작 고 , 수익 성 이 크 면 안정 성 이 없 게 마련 이 어서 나 를 곤혹 스럽 게 했 다 . 그래서 " 위험 한 장사 가 돈 많이 남 는다 " 는 유행어 가 생긴 모양 이 다 . 생각 에 몰입 하 던 나 는 그래도 그러 한 속성 에서 가장 벗어난 것 이 먹 는 장사 라는 결론 을 내리 게 되 는데 그 이유 는 다음 장 에 서술 토록 하 고 그러 한 결론 속 에 나 는 시내 를 몇 바퀴 돌 며 내 가 가진 자본 으로 할 수 있 는 작 은 음식점 들 을 둘러보 다가 군 시절 생각 해 둔 분 식점 을 겨냥 , 기존 의 분식 잠들 을 관찰 하 였 다 . 기껏해야 대여섯 평 에 막 책상 을 몇 개 들여놓 고 , 낡 은 그릇 에 마구 담 아 나오 는 음식 , 손 님 이 들어오 거나 나오 거나 흘끗흘끗 쳐다보 기 만 하 는 주인 님 들 , 길거리 여기저기 리어카 하나 에 오뎅 솥 과 떡볶이 철판 하나 걸 어 놓 으면 그게 분식집 이 었 다 . 그래 , 역시 내 생각 이 맞 아 ! 만약 에 저런 떡볶이 , 김밥 나부랭이 를 괜찮 은 분위기 의 가게 에서 운 치 있 는 음악 을 틀 어 주 고 , 깔끔 한 음식 에 친절 한 서비스 로 대해 준다면 같 은 값 이 면 다홍치마 라고 누가 알 고 도 다른 곳 을 선택 할까 ? 라는 생각 이 들 자 , 나 는 복덕방 을 돌 며 가 게 상황 을 알아보 았 다 . 시내 중심지 라 가격 이 만만 치 않 았 지만 내 사정 을 얘기 하 고 조금 은 자리 가 떠도 가격 이 저렴 한 가게 를 알아보 느라 며칠 을 소비 한 끝 에 천우 신종 인지 노력 의 대가 인지 권리금 도 없 고 이제 막 건물 을 지 어 세 를 놓 기 시작 한 이 는 선배 의 친구 분 가게 를 부족 한 돈 은 시설 이 끝나갈 즈음 에 내 기 로 하 고 임대 했 다 . 이제 는 저금 모자란 임대 보증금 과 시 설비 만 있 으면 모든 게 순조 롭 게 끝 날 일 이 었 다 . 임대 계약서 를 손 에 들 고 난생 처음 돈 을 빌리 러 뛰어다녔 다 . 지금 생각 해도 고마운 이 들 이 조금 씩 돈 을 빌려 주 었 다 . 일 이 풀리 려니 돈 이 없 어 시설 을 멈출 상황 인데 도 시설 을 맡 아 해 준 선배 님 이 자신 이 조달 하 여 위기 를 넘겨 주 었 다 . TV 드라마 제목 을 따 와서 ' 보통 사람 들 ' 이라고 시설 을 시작 한 날 부터 나 는 밥 은 먹 는 둥 마 는 둥 틈 만 나 면 담배 를 물 고 사업 계획 에 몰두 했 다 . 상호 는 ' 먹 구 삽시다 ' 라고 생각 해 두 었 다 . 그러 다가 ㄴ 너무 시대 를 앞지른 상호 같 아 ( 지금 쯤 이 면 근사 한 상호 겠 지만 ) 다시 바꾸 었 다 . 내 이름 이 강석 구고 한창 ' 보통 사람 들 ' 이 라는 TV 드라마 가 인기 가 있 었 으며 , 그 드라마 의 주인공 이 탤런트 강석우 였 다 . 어차피 싼 음식 이 고 , 부담 없 는 가격 에 일반 보통 사람 들 을 위한 외식 장 소니 ' 보통 사람 들 ' 로 상호 를 결정 , 드디어 ' 보통 사람 들 ' 이 탄생 되 었 다 ( 몇 년 후 에 노태우 대통령 의 단골 테마 가 되 었 지만 ) . 그 후 십 여 년 동안 대전 보통 사람 들 은 10 ∼ 30 대 까지 의 대전 사람 70 ∼ 80 퍼센트 가 알 고 있 는 유명 한 식당 이 되 었 다 . 앞 에서 도 밝혔 듯이 이 책 을 쓰 고자 함 은 식 당업 을 성공 하 기 까지 의 과정 과 내 가 창조 해서 실현 한 방법 또 그 효과 , 그리고 미리 알 고 했 더라면 손 해 보 지 않 아도 되 었 을 경험 들 을 이제 막 사회 의 저 끝 에서 성공 을 꿈꾸 며 온 밤 을 고심 하 는 젊은이 들 과 긴 날 을 몸담 아 왔 던 직장 을 그만두 고 새로운 출발 을 준비 하 는 사람 들 에게 솔직 담백 하 게 전달 함 으로써 그 들 의 행로 가 순조 로울 수 있 도록 일조 하 고 픈 욕심 때문 이 다 . 비록 자신 이 몸소 겪 지 는 않 았 지만 누군가 의 경험 은 곧 자기 앞 에 펼쳐질 현실 의 다양 한 요구 와 닮은꼴 이 대부분 이 기 때문 에 귀 를 열 고 진지 하 게 경청 해 둘 충분 한 가치 가 있 다고 생각 한다 ( 아이템 이 란 기존 의 인식 에서 180 도 회전 이 아니 라 15 도 정도 의 약간 의 변화 가 바람직 하 다 ) . 작 은 바람 속 에서 . .. 웬만큼 생활 의 여유 가 생긴 어느 날 부터 는 몇 가지 작 은 꿈 을 꾸 기 시작 했 는데 그 중 하나 가 책 을 만드 는 것 이 었 다 . 나 는 주위 에서 장사 를 시작 하 고 싶 지만 무엇 을 , 어디 서 , 어떻게 해야 하 는지 난감 해 하 는 분 들 을 종종 만나 게 된다 . 특히 군 생활 이나 교육자 생활 을 오래 하 고 사회 에 나온 분 들 의 장사 에 대한 무지 는 정말 이 지 지팡 이 잃 은 장 님 을 연상 케 할 정도 다 . 그래도 남 들 다 하 는데 내 가 못 할 게 무어 냐 하 는 뱃심 으로 시작 을 하 는 분 들 도 있 지만 , 그 결과 는 대부분 참혹 한 패배 가 대부분 인 것 이 다 . 여유 있 는 사람 이 여유 자금 으로 부업 삼 아 장사 를 하 다가 실패 를 한다면 별일 이 아니 라고 할 수 있 지만 대부분 은 장사 를 , 특히 먹 는 장사 를 시작 하 려 마음먹 었 다면 십중팔구 장사 가 잘 안 되 면 바로 곤란 을 겪 을 사람 들 일 것 이 다 . 나 는 나 의 주위 에 이런 분 들 이 적 지 않 음 을 감지 했 고 그분 들 의 쓰라린 실패 를 보 면서 도 , 누구 하나 감히 나서 서 도울 수 없 는 안타까운 현실 과 이 들 에게 도움 이 될 만 한 변변 한 책 한 권 이 없 다는 사실 에 이르 자 , 비록 크 게 성공 하 지 도 여러 사람 이 알 고 있 지 도 않 은 미미 한 존재 이 지만 요식업 에 많 은 시간 을 종사 했 고 그 일 의 성공 을 위해 깊 은 고뇌 와 연구 가 있 었 고 , 그러 한 것 들 을 장사 에 접목 시키 면서 느끼 게 된 여러 가지 효과 와 결과 들 , 그리고 전혀 예기 치 못했 던 시행착오 들 , 또한 잎 으로 진행 될 미래 의 음 식업 흐름 등 을 음 식업 을 준비 하 거나 , 관심 이 있 는 분 들 에게 있 는 그대로 보여 줘서 그 들 이 염원 하 는 성공 에 다가갈 수 있 는데 작 은 도움 이 될 수 있 으리란 기대 로 이 책 을 감히 쓴다 . 될 수 있 으면 실현 가능 한 ( 시중 에 책 들 도 많이 나와 있 지만 거의 , 아니 전부 가 어떠 한 이론 적 인 제시 , 혹은 추상 적 인 제시 만 을 하 고 있 고 요즈음 엔 신종 사업 정보 나 체인 업체 소개 로 국한 된 거 같 다 ) . 현실 적 으로 바로 접목 할 수 있 는 장사 의 지침서 를 하나 만들 고 싶 었 다 . 그러 한 책 은 장사 를 막 시작 하 는 이 들 에겐 더 없 는 구세주 가 될 것 임 을 믿 어 의심 치 않 았 다 ( 대부분 그 들 은 모두 내 가 처음 장사 를 시작 했 을 때 가졌 던 막연 한 불안감 과 막막 함 을 지니 고 있 으므로 ) . 또 하나 의 꿈 으로 나 의 옛 꿈 은 포기 했 지만 그 에 대한 미련 또한 적 지 않 아 지금 도 노래 잘 하 는 가수 가 TV 에 나오 거나 길 에서 그 음악 을 들으면 갈 길 을 잊 고 푹 빠져 버리 곤 한다 . 그러나 이젠 다 잃어버린 꿈 이 다 . 노래 란 적어도 기능 이 다 . 선천 적 인 끼 도 있 어야 하 지만 닦 고 또 닦 는 노력 이 있 어야 한다 . 한창 때 는 팝송 만큼 은 대한민국 어떤 가수 한테 도 뒤지 지 않 는다고 자부 하 던 시절 도 있 었 다 . 언제 부터 인가 난 옛 음악 에 대한 향수 에 젖어들 곤 한다 . 그래서 나 는 레코드 를 딱 한 장 내 고 싶 다 . 우리 나이 또래 들 이 사춘기 시절 ( 그때 가 가장 음악 이 아름답 게 들릴 나이 이 므로 ) 에 좋 아 했 던 곡 들 을 묶 어 아침 부터 비 가 오 거나 , 커피 를 마시 고 싶 을 때 , 심하 게 주위 가 조용 해서 괜스레 센 티 해질 때 , 흑백 사진 의 앨범 을 뒤적일 때 듣 고 싶 은 그런 레코드 한 장 을 만들 고 싶 다 . 그래서 그 들 로 하여금 언제 라도 그 음악 을 들으며 그 옛날 교복 입 던 시절 그 애 를 기다리 던 낡 은 빵집 창문 밖 으로 펑펑 내리 던 하얀 눈 , 김 이 모락모락 나 던 노란 양 은 주전자 , 두 손 으로 꼭 감싸 쥐 고 호호 불 며 마시 던 소독약 냄새나 는 엽 찻잔 , 고교 시절 열기 로 가득 찬 여름 바다 까지 기억 에서 끄집어낼 수 있 도록 해 주 고 싶 다 . 먹 는 장사 를 시작 하 는 이 에게 나 는 이 책 에서 사업 ( 먹 는 장사 ) 에 필요 한 모든 상식 과 주 의 사항 , 그리고 주력 상황 등 을 제시 하 기 위해 잡스러운 지난날 의 이야기 등 은 제거 하 려 했으나 필자 에 대한 독자 들 의 이해 가 필요 할 수 도 있 다는 생각 에 내 가 밟 아 온 시간 들 을 대강 생각나 는 데 로 옮겨 보 았 다 . 그러나 나 의 이야기 를 쓰 다 보 니 혹 크 게 성공 한 사람 의 자서전 으로 비춰 지지 는 않 을까 ? 하 는 걱정 도 들 었 는데 거듭 밝히 지만 나 는 사회 적 으로 큰 성공 을 거둔 것 도 아니 고 , 도한 현재 큰 부자 도 아니 다 . 다만 나 의 처지 를 비추 어 볼 때 다소 만족 할 만 한 현실 임 은 굳이 숨길 마음 이 없 다 . 난 소설가 도 아니 고 유명 인사 는 더더욱 아니 기에 내 책 이 어떤 문학 적 차원 에서 평가 되 고 , 이론 상 이치 가 맞 지 않 는다고 얘기 되 는 걸 원치 않 는다 . 난 단지 한 명 의 장사 꾼 이 요 , 장사 꾼 이 되 어 보 고자 하 는 이 들 에게 도움 을 주 기 위해 , 나 한 사람 의 경험 일지라도 여러 사람 에게 참고 가 되 고 지침 이 된다면 내 개인 적 으로 는 더 할 나위 없 는 행복 이 요 , 우리 가문 으로서 도 커다란 영광 이 기 에 아주 조심 스러운 마음 으로 글 을 써 봤 을 뿐 이 다 . 이 책 은 교과서 도 아니 요 , 자서전 도 아닌 한 장사 꾼 의 내 이웃 에 대한 조언 이 요 , 경험담 이 요 , 충고 다 . 가난 에서 벗어나 게 해 준 ' 보통 사람 들 ' ' 보통 사람 들 ' 이 라는 글자 는 나 에게 는 대단히 의미 있 는 글자 이 며 , 고마운 글자 이 다 . 나 는 이 식당 으로 인해 많 은 여유 로움 을 얻 었 으며 많 은 사람 들 과 의 만남 을 통해 보다 성장 한 인격 을 갖출 수 있 었 다 . 지금 돌이켜 보 면 온갖 회한 이 서린 나 의 역사 다 . 뭐 맛 이 없 다구 ? - 조바심 에 잠 을 설치 며 1985 년 5 월 ' 보통 사람 들 ' 이 처음 으로 문 을 여느 날 , 난 마치 미친 말 처럼 뛰어다니 고 있 었 다 . 그 전날 왁스 를 발라 놓 은 바닥 의 윤기 가 마음 에 안 들 어 봉 걸레 를 들 고 닦 고 또 닦 았 다 . 화장실 타일 에 묻 은 검 은 페인트 두세 방울 을 지우 느라 진땀 을 흘렸 고 , 양념 통 하나하나 를 윤 이 나 도록 문지르 고 또 문질렀 다 . 음악 의 크기 를 조절 하 고 가 게 앞 을 말끔히 쓸 어 놓 고 손님 을 기다렸 다 . 이윽고 손님 들 이 들어오 기 시작 할 댄 마치 시험 결과 를 발표 할 때 처럼 입 에 침 이 바짝바짝 마르 고 긴장 되 었 다 . 주방 으로 , 홀로 , 계산대 로 왔 다 갔 다 하 며 도와 주 는 안 식구 와 두 명 의 주방 직원 들 , 그리고 나 , 이렇게 넷 이 서 개업 을 맞이 했 다 . 첫날 이 라 당황 도 했 지만 , 음식 맛 이 없 다는 말 이 나오 자 나 는 정말 어쩔 줄 을 몰랐 다 . 그날 저녁 쫄 면장 을 다시 만들 어 봤 다 . 이것 도 넣 어 보 고 저것 도 섞 어 보 고 , 한두 시간 가량 시간 이 지나 자 제법 그럴듯한 맛 이 났 다 . 그 다음 날 첫날 보다 많이 보완 된 주방 음식 들 은 곧 손님 들 의 맛있 다 라는 반응 을 끄집어냈 다 . 나 는 손님 들 에게 최선 을 다 했 다 . 계산대 에서 음식 값 을 지불 하 고 밝 은 얼굴 로 문 을 나서 는 손님 들 이 늘 어 갔 다 . 오 는 손님 마다 가게 분위기 가 좋 다 , 음식 이 맛있 다고 칭찬 을 아끼 지 않 았 다 . 나 는 그때 서 야 안도 의 숨 을 내쉬 었 다 . ' 됐 다 , 이젠 된 거 야 . ' 개업 전날 의 조바심 에 잠 을 설쳤 던 수많 은 밤 들 이 파노라마 처럼 머리 를 스친다 . 실내 장식 본인 의 소신 도 다소 필요 하 다 한 달 이 지나 고 두 달 이 지나 면서 매상 은 자꾸 올라가 고 있 었 다 . 안개 가 짙 게 낀 어느 가을 날 아침 에 나 는 가게 근처 의 커피숍 에 앉 아 두세 달 전 의 나 를 생각 해 보 았 다 . 실내 장식 업자 는 나 의 끝 없 는 간섭 에 굉장히 난감 한 표정 이 었 다 . 그러나 그 에 개의 치 않 고 나 는 많 은 부분 을 내 생각 대로 요구 했 다 . 나 는 예 나 지금 이나 인테리어 업자 의 고정 관념 과 자기 과신 을 우려 한다 . 실내 장식 이란 정해진 방법 이 없 다 . 그 업소 가 요구 하 는 고개 그 이 수준 및 연령 등 을 고려 해야 하 며 그 점포 의 생김새 , 주변 과 의 조화 등 을 참작 해야 하 는 참으로 어렵 고 도 예민 한 작업 인 것 이 다 . 그럼에도 불구 하 고 결과 에 대한 책임 소재 가 없 기 때문 인지 대충 눈짐작 과 어렴풋 한 지식 으로 작업 을 맡 고 있 는 실내 장식 업자 도 적 지 않 다 . 이러 한 업자 들 로 인해 야기 되 는 수많 은 문제점 을 우리 는 수시로 목격 할 수 있 다 . 뒤 에 또 다시 언급 되 겠 지만 이 실내 장식 은 정해진 가격 도 없 지만 그때 그때 의 상황 에 다라 가격 이 움직이 는 성격 을 갖 고 있 기 에 소비자 입장 에서 는 가격 의 정당 성 도 , 재료 의 단가 도 , 작업 의 소요 기일 도 파악 하 기 어렵 고 , 사전 에 업자 와 의 약속 이 있 었 다 하 더라도 여러 가지 상황 으로 말미암 아 실현 되 기 란 열 에 한 둘 인 것 이 다 . 그것 은 실내 장식 업자 가 꼭 부도덕 하 다는 말 이 아니 라 이 실내 장식 이 라는 작업 자체 가 그만큼 가변 적 이 고 예상 치 못했 던 상황 이 자주 발생 할 소지 가 크 다는 이야기 다 . 그러 기 에 실내 장식 업자 의 선정 이란 대단히 어려우 며 곤혹 스러운 것 이 다 . 그러나 내 가 만난 여러 명 의 업자 중 에 는 자신 의 작업 에 혼신 의 정열 로 마치 예술품 을 대하 듯 자신 의 감각 을 쏟 아 붓 는 장인 정신 을 가진 업자 도 간혹 있 었 다 . 이 들 은 최소한 의 대가 만 을 요구 하 며 자신 의 간간이 살 아 표현 되 기 위해 최선 의 노력 을 경주 했 는데 그 모습 은 보 는 이 의 입장 에서 참으로 감격 스럽 기 까지 한 것 이 다 . 어쨌든 시설 에 대한 이야기 는 뒤 에 다시 거론 토록 하 고 하 던 이야기 로 돌아가 보 자 . 유치원 아이 들 그림 으로 벽 을 장식 시설 업자 의 편치 않 은 눈길 에 도 불구 하 고 모든 시설 을 내 생각 대로 진행 했 다 . 그때 당시 만 해도 실내 가 훤히 보이 는 유리 로 전면 을 붙인 식당 이 한 군데 도 없 었 기 에 통유리 를 끼우 고 사무실 에서 만 쓰 던 블라인드 를 달 았 다 . 등받이 가 없 는 2 인용 의자 를 만들 어 홈 을 파 고 다 이미 를 끼웠 다 . 가게 폭 이 좁 아서 붙박이 의자 로 한쪽 벽면 을 채웠 다 . 그것 은 한 명 의 손 님 이 라도 더 받 으려는 욕심 도 있 었 지만 4 인용 의자 로 빽빽이 채워진 기존 식당 들 의 흐름 이 싫 었 기 때문 이 다 . 천장 에 는 형광 등 을 달 고 양옆 의 형광 등 위 는 노란 아크릴 박스 를 입혀서 저녁 이 면 가운데 노출 형광 등 을 끄 고 아크릴 안 의 형광 등 만 켜 니 홀 안 이 노란 색 으로 보여 아주 분위기 가 있 었 다 ( 그것 은 다른 조명 을 쓰 는 것 보다 효과 가 컸으며 전기세 절감 에 도 한몫 했 다 ) . 스피커 를 화장실 ( 대변기 위쪽 천장 속 ) 에 도 설치 , 화장실 벽면 의 그림 액자 와 함께 짧 은 시간 이라도 즐겁 게 유도 했으며 ( 분식집 으로 아마 한국 최초 ? ). 아이 들 그림 은 왠지 마음 을 푸근 하 게 한다는 점 에 착안 하 여 유치원생 들 의 그림 을 벽면 에 걸 어 두 니 손님 들 이 굉장히 재미있 어 했 다 . 손님 을 위한 세심 한 배려 와 양심 적 인 상술 크리스마스 때 는 그때 만 해도 흔치 않 던 컴퓨터 로 손님 의 이름 을 입력 해 프린터 로 뽑 아 크리스마스 카드 를 주 었 으며 여자 단골손님 에게 는 스타킹 을 한 족 씩 선물 했 다 . 다른 식당 들 은 식사 후 에 껌 을 주 었 으므로 , 식상 한 손님 들 을 위해 박하사탕 을 주 었 고 , 여름 에 는 각종 화채 ( 수박 , 복숭아 , 포도 ) 를 만들 어 원가 에 판매 함 으로써 조그마 한 불평 도 안 한 번 소홀히 대한 적 없이 즉시 시정 해서 그 손 님 이 다시 찾 을 수 있 도록 했 다 . 손 님 이 놓 고 간 물건 을 기재 해 가 게 전면 에 부착 해서 찾아가 도록 했으며 전화 요금 ( 우리 가게 는 공중 정화 가 없 었 다 ) 도 다른 가게 에선 모두 50 원 받 을 때 20 원 을 받 았 다 . 그것 은 50 원 을 받 게 되 면 전화 요금 을 지불 하 고 도 돈 이 남 게 되 기 때문 이 다 . 그 당시 천장 에 붙 은 아크릴 박스 위 에 삼국지 에 나오 는 떡장수 ' 무대 ' 얼굴 을 ( 고우영 삽화 ) 그려 놓 았 는데 그것 은 무대 처럼 양심 적 이 고 , 타산 적 이 지 않 은 장사 를 하 겠 다는 일종 의 자기 암시 였 다 . 그렇게 무던히 노력 한 끝 에 저금통장 의 액수 는 자 구 불어났 고 단골손님 의 숫자 는 기하급수 적 으로 늘 어 식사 시간 에 는 자리 를 차지 하 지 못한 손님 들 이 문 앞 에 몇 팀 씩 버티 고 있 어 미안 한 마음 에 문 밖 나서 기 가 어려웠 다 . 어디 그래 , 한 번 해 보 자 개업 한 지 얼마 안 되 었 을 때 라고 기억 된다 . 배달 한 콩국수 재료 가 마음 에 안 차 전날 부터 콩 을 불려 아침 일찍 오토바이 를 타 고 방앗간 으로 향했 다 . 콩국 을 만들 어 돌아오 는 길 에 급하 게 다가오 는 트럭 에 신경 이 쓰여 도로 에 난 흠 을 못 보 는 바람 에 콩국 을 반통 이나 온몸 에 뒤집어썼 다 . 그때 옆 을 지나치 던 중년 신사 의 양복 에 도 몇 방울 이 튀 었 는데 그 양반 이 옷 을 털 며 나 를 쳐다보 는 얼굴 이 꼭 부잣집 마나님 이 동냥 하 는 거 지 보 는 얼굴 이 었 다 . 물론 허연 회칠 을 한 듯 한 얼굴 이 보 기 좋 지 는 않 았 겠 지만 , 그때 난 참으로 참담 했 다 . 왠지 눈물 이 나올 것 만 같 았 다 . 갑자기 오토바이 고 콩국 이 고 다 집어던지 고 그냥 어디 로 든 도망치 고 싶 었 다 . 그러나 통 을 추스르 고 오토바이 의 안장 을 닦 아 낼 때 는 나 도 모르 게 입 에서 신음 처럼 나오 는 소리 가 있 었 다 . " 어디 그래 , 한 번 해 보 다 . " 그 이후 ' 보통 사람 들 ' 이 문 을 연지 도 일 년 반 이 넘어서 고 있 었 다 . 가게 를 시작 할 때 여기저기 서 융통 했 던 돈 들 을 다 갚 고 도 6 천 여 만 원 의 돈 이 통장 에 들 어 있 었 고 가게 의 수익 도 매일 매일 새로운 기록 을 갱신 하 고 있 었 다 . 아침 에 일어나 면 전날 수익금 을 들 고 아내 와 가게 근처 의 은행 에 들러 입금 을 분위기 좋 은 커피숍 에서 커피 한잔 하 며 시작 하 는 일과 는 지금 생각 해도 무척 행복 했 던 시간 이 었 다 . 새로운 사업 에 도전 ! 절박 했 던 시점 에서 조금 여유 가 생기 자 나 는 또 다른 계획 을 세웠 다 . 마침 제대 하 고 복학 전 인 동생 이 있 었 고 아내 가 있 었 기에 ' 보통 사람 들 ' 은 그 들 의 손 에 맡기 고 , 나 는 새로운 수익 을 얻 기 위해 선화동 에 있 는 기독교 봉 사회관 의 지하 ( 약 120 평 ) 를 임대 해 커피숍 을 차렸 고 , 그 얼마 후 에 는 청주 시내 에 ' 엄 주사 city ' 라는 양분 식점 을 차렸 다 . 그 뒤 로 는 크레송 , 노스트라 , 워 모 대리점 을 거치 며 롯데 관광 대전 지점 , 훼밀리카드 주식회사 등등 쉬 지 않 고 사업 을 벌려 나갔 다 . 뒤돌아보 면 다행히 큰 실패 를 한 사업 은 없 었 다 . 그렇 다고 큰 돈 을 벌 지 도 못했 다 . 다만 가장 크 게 얻 은 것 은 다양 한 사업 에서 얻 은 경험 적 시각 과 많 은 사람 들 과 의 관계 였 다 . 그 중 에 꾸준 한 고 수익 을 얻 은 사업 이 있 다면 그것 은 단연코 ' 보통 사람 들 ' 이 었 다 . 그러 한 생각 에 접하 자 나 는 93 년 도 하반기 부터 ' 먹 는 장사 ' 에 대한 확장 에 돌입 했 는데 그것 은 지금 생각 해도 참으로 다행 스런 결정 이 었 다 . 모든 사업 을 정리 하 고 다시 뛰어든 ' 먹 는 장사 ' 가 내 인생 의 새로운 활력 을 가져다주 었 기 때문 이 다 . 열심히 도 했 지만 생각 했 던 대로 결과 가 나타나 93 년 도와 94 년 도 를 기쁨 의 해 로 만들 어 주 었 다 . 8 년 만 일 하 면 점원 이 주인 이 된다 가게 가 하나 둘 늘어나 자 커지 는 수익 만큼 피곤 함 도 늘 어 갔 는데 그것 이 어느 상황 에 도달 하 자 나 는 나 혼자 몸 으로 는 한계 가 있 음 을 깨달 았 고 , 그 돌파구 를 찾 는 데 고심 을 하 게 되 었 다 . 어떻게 해야 지금 의 수익 을 유지 하 면서 나 의 고생 을 덜 수 있 을까 . 나 는 그 답 을 의외 로 쉽 게 찾 을 수 있 었 다 . 그것 은 바로 ' 상호 이익 ' 이 었 다 . 내 개인 의 점 포라 해서 나 혼자 만 이 이익 을 챙기 려 든다면 여러 개 점포 의 효과 적 인 운영 은 한계 에 부딪히 게 마련 이 다 . 내 가 진행 하 고 있 는 점포 의 운영 방법 을 소개 하 면 , 우선 해당 점포 에 점장 을 선임 하 고 ( 종사 하 는 직원 가운데 선임 을 하 든 외부 에서 영입 을 하 든 ) , 그 점장 의 근무 조건 을 5 년 동안 일정 급료 를 지불 하 고 점포 의 관리 를 책임지 며 , 다시 3 년 동안 의 근무 기간 동안 은 그 점포 의 권리 와 이익 을 2 분 의 1 양도 한다 . 그리고 3 년 의 근무 기간 이 끝나 면 그 나머지 2 분 의 1 소유 권 마저 건네 준다 . 즉 5 년 동안 일정 급 의 조건 으로 근무 하 고 3 년 동안 수익 의 반 을 나누 고 , 그 이후 에 는 소유 권 을 넘겨 줌 으로써 결국 근무 8 년 망 에 해담 점포 의 점장 이 주인 이 된다는 얘기 다 . 그러 한 조건 으로 진행 되 었 을 때 결국 구 점 포 는 관리 하 는 점장 이 언제 까지 고 급료 만 바라 보 는 상태 에서 벗어나 얼마간 의 시간 이 지나 면 결국 본인 의 점포 가 될 것 이 기에 관리 에 최선 을 다 하 게 된다는 걸 지금 도 경험 하 고 있 다 . 이러 한 방법 으로 진행 하 기 가 다소 망설여질 수 있 으나 이미 이러 한 방법 으로 3 년 이상 을 진행 해 온 결과 는 대단히 만족 스럽 고 , 향후 또 다른 점포 에서 도 같 은 방법 으로 진행 할 계획 이 다 . 사람 의 능력 과 의 욕 도 한계 가 있 는 법 이 다 . 오로지 욕심 에 치우쳐 몇 개 의 점포 를 혼자 힘 으로 해결 하 려 해도 결국 은 길 게 가 지 못한다 . 나 에게 도 이익 이 되 고 상대방 에게 도 이익 이 되 는 상호 이익 만 이 최상 의 방법 이 다 . 더구나 요즈음 같이 인력 이 귀한 시점 에 는 더더욱 그렇 고 일일이 사람 의 손 을 필요 로 하 는 식 당업 에서 는 특히 그렇 다 . 물론 이러 한 방법 도 매출 이 높 은 점포 에서 만 가능 한 일 이 고 여러 개 의 점포 를 진행 하 는 사람 만 이 필요 한 것 이 다 . 점장 의 근무 태만 이나 부 조리 를 걱정 하 지 마 라 . 정상 적 이 지 않 은 근무 태도 는 불과 얼마 지나 지 않 아 눈 에 띄 게 되 며 , 정해진 시간 이 지나 면 자신 의 점포 가 될 영업장 을 망쳐 놓 을 사람 도 없 다 . 무엇 보다 점장 으로서 의 자질 과 사람됨 을 잘 파악 하 는 일 이 중요 하 지만 서로 에게 믿 음 과 신의 만 있 다면 문제 될 게 없 다고 본다 . 식당 을 장사 터 가 아닌 사업장 으로 보 고 식 당업 을 근사 한 사업 영역 으로 보 는 사람 , 바로 그 사람 이 성공 하 는 사람 이 다 . 내일 아침 이라도 멋있 고 , 맛있 고 , 친절 한 식당 이 생긴다면 그 자리 를 채워줄 사람 들 은 넘쳐흐른다 . 먹 는 장사 를 꿈꾸 는 사람 들 , 그 들 은 항상 기회 의 문고리 를 만지작거린다 . 이제 는 기회 의 문 을 활짝 열 때 이 다 . 그 문고리 를 잡 아 당겨라 . 보통 사람 들 2 1993 년 초겨울 . 나 는 정해 논 방향 도 없이 커피숍 이 다 , 패션 점 이 다 , 관광 회사 다 그저 적당히 가능 성 만 보이 면 치 고 달리 던 지난 몇 년 간 을 더듬 어 보 았 다 . 물론 일 의 성공 에 따라 어려웠 던 때 나 힘들 었 던 기억 , 그리고 괜한 만족감 에 취해 시간 무서운 줄 모르 고 세월 을 까먹 었 던 시간 들 이 머리 를 스쳐갔 다 . 그 당시 로 는 그런저런 이유 로 뛰어들 었 던 여러 가지 일 들 을 더듬 다가 문득 그러 한 여정 이 나 에게 금전 적 으로 는 큰 도움 이 되 지 못했 다는 사실 에 생각 이 미치 자 , 그런대로 열심히 살아왔 다고 생각 해 오 던 믿음 이 흔들리 기 시작 했 다 . 그렇 다 . 우리 의 활동 은 돈 과 무관 할 수 없 었 다 . 돈 ! 애써 외면 하 려 해도 그리 오래 버티 질 못하 고 직업 의 긍지 나 , 자부심 , 또는 보람 이 라는 명분 으로 마음 을 다 잡 아도 눈 만 뜨 면 맞부딪히 는 돈 의 기세 는 , 우릴 아주 맥 도 못추 게 한다 . 무작정 떠난 여행 에서 얻 은 아이디어 그즈음 들 어 부쩍 돈 이 필요 했 다 . 그러나 돈 나오 는 구멍 이란 오로지 ' 보통 사람 들 ' 뿐 이 었 고 나머지 사업 에선 현상 우지 에 급급 했으며 간혹 수익 이 생겨도 그건 곧바로 또 다른 지출 로 이어지 는 악순환 의 연속 이 었 다 . 그러 던 어느 날 주머니 에 몇 십 만 원 을 쑤셔 넣 고 무작정 부 산행 기차 에 몸 을 실 었 다 . 내 가 부 산행 기차 를 탄 것 은 굳이 부산 으로 가 야 겠 다는 생각 으로 탄 것 은 아니 었 고 역전 에 도착 하 니 부산 으로 가 는 기차 가 바로 있 었 기 에 그냥 행선지 를 부산 으로 정했 을 뿐 이 다 . 그저 며칠 이 도시 저 도시 를 돌아다니 며 새로운 사업 구상 을 해 볼 심산 이 었 다 . 남포동 , 광복동 을 느릿느릿 걸어다니 다가 점심 을 먹 고 , 서면 , 광안리 , 해운대 를 온종일 쏘다녔 다 . 이윽고 어둠 이 스며들 고 나 는 낯선 여관 에 누워 천장 을 바라보 며 애꿎 은 담배 만 죽였 다 . 다음 날 , 아침 . 7 시 도 안 된 이른 시각 인데 도 큰 가방 을 무겁 게 메 고 힘들 게 옮기 는 학생 들 이 많 았 다 . 어린애 들 에게 못된 짓 을 시킨 것 같 아 미안 한 마음 이 들 었 다 . 마치 그런 마음 이 읽 은 듯 어느 남학생 하나 가 고개 를 푹 숙이 고 걸어와서 내 어깨 를 ' 특 ' 치 더니 흘끔 쳐다보 고 는 그만 이 다 . 배 가 고팠 지만 혼자 먹 는 아침 이 싫 어서 역전 으로 나갔 다 . 서울 행 표 를 끊 고 는 ' 보름달 빵 ' 하나 와 우유 하나 로 허기 를 채웠 다 . 예 나 지금 이나 한 겨울 의 역전 광장 에 는 비둘기 와 초라 함 이 같이 한다 . 역전 에 는 갈 곳 도 없 는 사람 들 이 항상 몇 명 씩 모여 있 다 . 그 들 은 갈 곳 이 없 지만 어딘가 로 떠날 수 있 는 역전 을 사랑 하 는 것 같 았 다 . 이런 저런 상념 속 에 통일호 의 느긋 함 을 즐기 던 나 는 기차 가 동대 구역 에 다 다르 자 갑자기 내리 고 싶 어 졌 다 ( 이건 처음 하 는 고백 인데 사실 내 가 동대 구역 에 내리 고 싶 어 진 건 정말 남 에게 말 못 할 사정 이 있 었 기 때문 이 다 . 부산 역 에서 사 먹 은 우유 가 마실 때 부터 석연 치 않 더니 기어코 사고 를 친 것 이 다 . 그런데 난 기차 안 의 화장실 을 쓰 지 못한다 . 앞 에 설치 해 놓 은 금속 봉 을 붙잡 고 쭈그려 앉 으면 자꾸 웃음 부터 나오 고 , 힘 좀 쓰려 하 면 기차 가 똥 덜컥 대 애써 밀어내 던 작업 이 무위 로 가 는 경험 을 하 고 나 서 부터 는 정말 못 간다 . 내 가 동대 구역 에서 하차 한 이유 도 바로 이런 냄새 나 는 이유 때문 이 었 다 ) . 그 전 부터 몇 번 와 본 대구 였 지만 확실히 대구 는 , 특히 동성 로 는 꽤 괜찮 은 동네 이 다 . 물결 흐르 듯 밀려 걸어가 는 그 맛 도 맛 이 지만 봉산동 과 동성로 로 이어지 는 부근 의 카페 , 커피숍 등 은 참으로 멋진 곳 이 많 다 . 이쁜 커피숍 마다 들러서 커피 를 몇 잔 씩 먹 고 나 니 입 이 쓰 다 . 대충 눈 에 띄 는 분식집 이 있 어 발길 을 들여놓 았 는데 손 님 이 정말 많 았 다 . 김밥 과 우동 을 시켜 놓 고 실내 를 둘러보 니 손 님 에 비해 시설 은 너무 엉망 이 었 고 , 잠시 후 음식 을 먹 을 때 는 정말 의아 한 생각 마저 들 기 시작 했 다 . 이런 음식 맛 에 이런 분위기 로 도 장사 가 된다는 게 이해 가 되 지 않 았 다 . 식사 를 마친 나 는 다른 몇 개 의 분식 점 을 찾아보 았 는데 특별히 맛있 다거나 분위기 가 좋 거나 , 친절 한 가게 를 만나 지 못했 다 . 그러 자 내 머릿속 엔 ' 이런 상태 로 장사 가 유지 된다면 대전 ' 보통 사람 들 ' 같이 깔끔 한 분위기 에 이미 인정받 은 음식 맛 이 라면 더욱 말 할 필요 도 없 지 않 겠 는가 ' 하 는 생각 이 들 었 다 . 몇 개 의 음식점 을 더 돌아본 나 는 저녁 노을 이 시작 될 즈음 에 한 부동산 사무실 을 찾아가 점포 를 알아보 았 다 . 마침 부동산 사무실 에 접수 된 2 ∼ 3 개 의 점포 정보 를 듣 고 서울 로 향했 고 , 그 다음 날 대전 집 에 밤늦 게 도착 한 나 는 곰곰이 대구 진출 을 생각 해 보 았 다 . 아 는 사람 하나 없 는 대구 로 진출 대전 에 거주 하 면서 , 아 는 이 하나 없 는 대구 에 점포 를 낸다는 것 에 다소 막연 한 두려움 이 없 지 는 않 았 지만 대구 의 식당 들 을 보 고 난 후 의 자신 감 과 아 는 이 가 없 다고 점포 를 구하 는 게 급했 다 . 나 는 그 다음 날 다시 대구 를 향했 다 . 전날 의 그 부동산 에 다시 들러 점포 상황 을 체크 해 보 았 다 . 유선 목 이 아주 좋 은 비싼 가게 가 필요 한지 , 조금 자리 가 떠도 괜찮 은지 에 대해 잠시 생각 해 보 니 우선 그 당시 대구 시내 에 내 가 구상 하 는 실내 장식 보다 장식 이 잘 된 가게 가 없 었 고 음식 맛 또한 우리 가게 가 월등 하 다는 생각 이 들 자 부동산 사무실 에 나온 점포 중 에 가장 싸 고 중심지 에 조금 벗어나 났 지만 소문 을 듣 고 걸어서 찾아오 기 에 무리 가 없 다고 생각 되 는 점포 를 계약 했 다 . 막상 계약 을 하 고 나 니 이런 저런 걱정 이 들 기 시작 했 다 . 본인 이 맞 다고 생각 하 는 점 들 이 전부 예상 을 벗어날 수 도 있 는 것 아닌가 . 그래도 대구 하고 대전 하 고 거리 가 어딘데 . .. 등등 대전 으로 돌아오 는 동안 줄곧 기대 와 우려 를 넘나들 며 고심 을 하 였 다 . 그러나 이미 화살 은 시위 를 떠났 고 날아간 화살 은 거꾸로 오 는 법 이 없 다 . 이제 남 은 건 최선 을 다 하 는 길 뿐 이 었 다 . 나 는 집 에 들어앉 아 개업 전략 , 영업 , 홍보 , 인원 구성 등 을 고심 하 느라 하루하루 가 너무 아쉬웠 다 . 마침내 점포 를 인수 하 고 실내 장식 에 들어갔 다 . 그런데 나 의 일 을 도와 주 시 는 장식 업자 이 감독 님 이 아직 은 이른 나 의 일 을 도와 주 시 는 장식 업자 이 감독 님 이 아직 은 이른 나이 에 중풍 이 들 어 몸 의 운신 이 편치 않 았 다 . 그럼에도 불구 하 고 일 을 맡 아 주 셨 다 . 충분 치도 않 은 금액 으로 일 을 맡겼으나 , 불편 한 몸 으로 작업 지시 를 하 는 걸 볼 때 마다 이렇게 날 도와 주 시 는 분 들 을 위해서 라도 꼭 잘 돼야 한다는 각오 가 샘솟 았 다 . 이제 그 분 은 이 세상 에 계시 지 않 지만 그 분 이 쏟 아 주 셨 던 애정 은 아직 도 내 가슴 에 남 아 있 다 . 위트 있 고 유머 스러운 홍보 전략 - 첫날 은 무료 가게 가 모양새 를 갖추 고 홍보 를 위한 전단 제작 , 그리고 재료 를 공급 해 줄 도매상 등 을 선정 하 고 나 니 개업 일자 만 남 아 있 었 다 . 대구 에서 는 아주 색다른 분위기 와 음식 을 갖추 었 기 에 다소 자신 감 이 없 지 는 않 았 지만 그것 보다 는 조금 처지 는 점포 의 위치 , 그리고 겪 어 보 지 않 은 지방 음식 문화 의 차이 등 걱정거리 는 여전 했 다 . 개업 전략 으로 는 위트 있 고 유머 스러운 전단 내용 을 노란 바탕 에 검정 글씨 로 작성 해 항공 우편 봉투 에 넣 어 고객 가능 성 이 있 는 사람 들 에게 만 직접 길 에서 배포 했 고 , 개업 첫날 에 는 무료 로 음식 을 제공 해서 일단 시험 을 받 았 다 . 그리고 계산대 위 에 계측기 를 매달 아 계산 을 마친 손 님 이 한 번 씩 누르 게 해서 계측기 에 나타나 는 숫자 와 우리 가게 에서 정해 놓 은 숫자 와 동일 한 ( 예 : 10 번 , 100 번 , 200 번 등 ) 손 님 에게 는 음식 값 을 무료 로 하 고 마련 해 놓 은 사은품 등 을 제공 함 으로써 단순히 음식 을 먹 는 것 외 에 또 다른 재미 를 느낄 수 있 도록 했 고 , 그 숫자 가 늘어날수록 경품 의 질 도 높 아 져 , 개업 6 개월 후 에 는 제주 도 두 손 님 에게 제공 해 주위 에 화제 가 되 기 도 했 다 . 우리 가게 의 영업 전략 은 단순 하 다 . 첫째 , 점포 에 나와 있 는 주인 을 포함 한 전 직원 은 무조건 큰 소리 로 인사 하 고 손 님 이 갈 때 는 더 큰 소리 로 인사 해라 . 둘째 , 어떠 한 이유 라도 손 님 과 의 마찰 은 피해 라 . 셋째 , 음식 의 청결 에 항상 주의 하 고 화장실 청소 는 본인 의 방 처럼 하 라 . 그리고 요일 별 청소 목록 은 가게 의 청결 유지 에 효과 가 있 다 ( 월 : 유리창 , 화 : 물컵 . .. 식 으로 ) . 그 해 의 마지막 날 인 12 시 에 는 양초 와 풍선 커피 등 을 손님 들 에게 무료 로 제공 하 고 12 시 정각 에 자신 의 소원 을 쓴 풍선 을 일제히 터뜨리 는 미니 이벤트 , 생일 을 맞 은 손님 의 서비스 와 이미 터득 한 음식 맛 에 힘입 어 ' 보통 사람 들 ' 의 대구 진출 을 성공 적 으로 끝마쳤 다 . 개업 10 개월 만 에 1 , 850 만 원 순이익 을 얻 음 개업 첫 달 에 는 230 만 원 의 이익 을 시작 으로 개업 4 개월 째 되 는 달 에 는 무려 1 , 200 만 원 이 라는 수익 을 올렸 고 , 개업 10 개월 째 되 던 여름 방학 에 는 25 평 짜리 분식 점 으로 는 믿 어 지 지 않 을 정도 인 1 , 850 만 원 의 순이익 을 올리 는 개가 를 이루 었 다 . 이러 한 쾌거 에 힘입 어 개업 7 개월 째 는 동성로 에 ' 보통 사람 들 ;' 대루 2 호 점 ( 43 평 ) 을 개점 했 고 , 그 가게 역시 개업 5 개월 만 에 한 달 수익 3 천만 원 을 넘어서 는 성과 를 거두 었 다 . 동성로 의 2 호 점 은 모퉁이 건물 2 층 에 자리 했 고 여럿 이 함께 쓰 는 입 구라 청결 관리 가 쉽 지 않 았 으며 , 입구 위치 또한 통행 인구 가 비교 적 많 지 않 은 옆 골목 인지라 초반 에 걱정 을 많이 했으나 1 호 점 의 좋 은 인상 과 지속 적 인 영업 관리 로 좋 은 결과 를 만난 것 같 다 , 장사 에 는 아이템 이 중요 하 다 . 더욱이 요즈음 같 은 불경기 에 는 더더욱 그렇 다 . 그러나 중요 한 아이템 보다 도 중요 한 것 은 연출 과 관리 이 다 . 아무리 좋 은 아이템 이 라고 표현 함 에 있 어 연출 이 제대로 이루어지 지 않 는다면 그 아이템 은 빛 을 발하 지 못한다 . 또한 초반 의 아이템 이 훌륭 한 연출 을 바탕 으로 좋 은 시작 을 이루 었 다 해도 지속 적 인 영업장 의 관리 로 이어지 지 않 으면 그것 은 중도 에 멈춰선다 . 즉 아무리 기발 한 아이템 이 라도 식당 으로서 의 기본 적 인 음식 의 맛 이나 서비스 , 분위기 등 에서 관리 가 안 되 면 손 님 이 찾 지 않 는 다 는 점 을 명심 해야 한다 . 먹 는 장사 열 두 가지 전략 정신 차려 이 친구 야 ! 어떠 한 사람 이 든 간 에 일생 에 있 어 한두 번 은 자리 이탈 이 있 는 모양 이 다 . 대부분 얼마 의 시간 이 흐른 뒤 에 야 정작 되돌아갈 자기 자리 를 발견 하 고 는 하 지만 , 영원히 자기 자리 를 찾 지 못하 고 끝내 떠돌 다가 이 세상 을 마감 하 고 마 는 경우 도 없 지 는 않 다 . 문제 는 자기 자라 는 것 에 대한 기준 을 어디 에다 두 고 있 는가 하 는 점 이 모두 에게 의아 한 것 이 다 . 그것 은 나 의 경우 에 도 명쾌 한 대답 이 있 을 리 가 없 다 . 또한 그 누구 도 어떤 사람 의 자리 는 어떠 한 자리 라고 감히 얘기 할 수 없 는 것 이 다 . 굳이 나 의 생각 을 얘기 하 자면 왠지 그 일 에 자신 이 서 고 마음 이 동하 며 , 짧 지 않 은 시간 을 그 일 로 보내 도 크 게 반감 이 생기 지 않 으면 그것 은 분명히 그 에게 어울리 는 자리 일 거 라는 예감 정도 가 있 을 뿐 이 다 . 그러나 그러 한 우연 조차 도 때 와 흐름 속 에서 만나 게 되 는 것 같 다 . 본인 의 경우 도 음 식업 이 나 의 천직 이 라는 생각 이 들 지 않 는다 . 다만 그 일 이 나 를 몰입 시키 는 데 크 게 반감 이 생기 지 않 기 때문 에 지금 이 시간 까지 나 의 자리 라는 믿음 에 는 변함 이 없 다 . 처음 시작 한 가게 가 탄탄 하 게 기반 이 잡히 자 변화 없 는 ( 더 이상 어떠 한 노력 으로 더 나 은 성장 을 꾀할 수 없 는 ) 그 가게 에 매여 지내 기 엔 아직 더 움직일 나이 라는 생각 이 나 를 몰아대 기 시작 했 다 . 그 후 로 패션 가게 를 , 커피숍 을 , 관광 회사 를 두 서 없이 운영 하 던 나 는 어느 날 불현 듯 그러 한 여정 이 나 의 발전 에 크 게 도움 이 되 지 않 았 음 을 발견 했 고 무엇 인가 불 안정 해 하 고 있 는 자신 을 보 게 됐 다 . 아 , 그 동안 의 시간 들 이 내 게 있 어 자리 이탈 이 었 음 을 어느 이른 아침 끝 에 보 고 있 었 다 . 때 라는 것 , ' 운 ' 이 라는 것 , ' 기회 ' 라는 것 우리 는 흔히 " 사람 은 일생 에 세 번 의 기회 를 맞이 한다 " 라든가 " 부자 는 운 이 따라야 한다 " 든가 , 혹은 무엇 이 든지 때 가 있 는 법 이 라는 말 을 많이 한다 . 나 역시 도 그러 한 말 들 을 흔히 들어왔 다 . 그러나 세 번 있 다는 기회 가 삼 십 번 은 아닌지 , 혹은 운 은 따르 는 게 아니 라 찾 아야 하 는 건 아닌지 , 때 라는 건 있 는 게 아니 라 사왕 판단 을 정확히 해야 한다는 말 은 아닌지 의심 을 해본다 . 생각 해 보 면 그 옛날 신성일 과 엄앵란 이 판치 건 한창 때 는 이 영화 도 그 사람 들 이 고 저 영화 도 그 사람 들 만 나왔 는데 과연 그때 신성일 과 엄앵란 만 한 인물 들 이 없 어서 허구 한 날 그 들 만 이 판 쳤 겠 는가 ? 그 당시 의 영화 가 고도 의 연기력 이 요구 되 지 는 않 았 다는 사실 로 미루 어 볼 때 꼭 그런 것 만 은 아닐 것 이 다 . 지금 이 시간 에 도 TV 나 라디오 에서 흘러나오 는 숱한 인기 가수 들 보다 도 훨씬 더 가창력 이 좋 고 인물 도 잘난 밤무대 가수 들 이 10 년 이 넘 게 노래 를 부르 고 있 으며 때론 노래방 구석 에 박혀 그 누구 도 들 어 주 지 않 는 열창 을 불러대 고 있 는 까치 머리 재수생 의 노래 가 인기 가수 뺨칠 만 한 경우 도 없 지 는 않 다 . 그만큼 인생 의 줄 은 묘하 게 엉켜 있 으며 우매 한 우리 들 은 알 고 있 는 상식 에서 벗어나 거나 자기 의 이해 범주 에서 벗어난 상황 을 맞이 하 면 운 을 만났 다고 , 때 를 잘 탔 다고 이름 을 붙여 버리 곤 하 는 것 같 다 . 그러 한 의미 선상 에서 볼 때 분명히 운 은 , 때 는 , 기회 는 있 다 . 그래서 당신 도 어느 날 갑자기 스타 나 영웅 , 재벌 이 될 수 도 있 겠 다 . 그러나 그것 이 어디 에 , 또는 언제 , 혹은 어떻게 오 고 가 는 것 인지 아무 도 알 수 없 지만 , 단 하나 뜨거운 가슴 으로 , 맹렬 한 집념 으로 불타 는 승부 욕 과 끈기 를 지닌 자 의 주위 에서 맴돌 고 있 다는 것 만 은 경험 으로 , 느낌 으로 알 것 도 같 다 . 진짜 다 . 돈 을 벌 고 싶 은가 ? 그렇 다면 . .. 이 물음 은 너무 도 당연 하 여 대답 조차 귀찮 아 지 리라 . 그러나 왜 벌 려고 하 냐고 재차 묻 는다면 약간 씩 대답 이 분주 해질 것 이 다 . 돈 은 이래서 벌 어야 한다는 분명 한 목표 가 있 는 사람 을 따라간다 . 목표 가 설정 되 지 않 은 사람 이 어설프 게 돈 을 좀 벌 었 다 해도 그 사람 은 두 번 째 게임 에서 질 확률 이 십중팔구 다 . 그것 은 막연히 돈 욕심 이 있 는 사람 의 눈 에 는 미래 가 보이 지 않 기 때문 이 며 , 그것 은 길 게 보 지 못하 는 사람 이 란 말 과 같 아 진다 . 그런 사람 이 어찌 장도 에 나설 수 있 겠 는가 ? 목표 가 없 는 사람 에겐 집념 이 없 고 , 집념 이 없 는 사람 의 성공 은 낙타 가 바늘귀 를 지니 는 것 보다 더 어려운 일 이 다 . 집념 은 모든 사업 의 성공 여부 와 가장 밀접 한 관계 에 있 는 단어 이 다 . 고로 돈 을 벌 고 싶 다면 집념 을 가져라 . ( 전략 1 ) 부족 한 돈 에 장사 계획 을 끼워 맞추 지 마 라 장사 를 해 보 려고 마음먹 은 사람 이 가장 먼저 하 는 생각 은 ' 내 가 가진 돈 에 알맞 은 장사 가 무엇 인가 ' 이 다 . 얼핏 들으면 당연 한 듯 생각 하 겠 지만 그것 은 올바른 생각 이 아니 다 . 아니 대단히 잘못 된 출발 이 다 . 이제 부터 장사 를 계획 하 는 순서 를 나열 해 보 자 . 첫째 , 무슨 장사 를 둘째 , 어떤 방법 으로 셋째 , 어떠 한 위치 에서 넷째 , 얼마 의 자본 이 소요 될 것 인가 ? 이것 이 정상 적 인 접근 방법 이 다 . 어느 사람 은 이러 한 접근 방식 에 불만 이 있 을지 도 모른다 . 정해진 자본 으로 는 불 가능 할 수 도 있 다 . 그렇 다면 장사 에 앞서 자본 의 증액 대책 부터 다시 더듬 어 나가 야 한다 . 그래도 불 가능 하 다면 계획 을 늦추 는 도리 밖에 는 없 다 . 여기 에서 우리 는 심각 하 게 짚 고 넘어가 야 한다 . 부족 한 돈 에 장사 계획 을 끼워 맞추 지 마 라 . 그건 자칫 엄청난 실패 를 몰 고 온다 . 일생 에 몇 번 없 는 소중 한 기회 를 주먹구구식 으로 얼렁뚱땅 시작 하 는 자 , 그 의 이름 은 낙오자 이 다 . 자본 이 갖추 어 진 사람 은 바로 시행 에 옮기 면 되 는데 그때 에 도 다시 한 번 나 의 생각 이 현실 성 이 있 고 성공 가능 성 이 있 는지 에 대한 차분 한 재검토 를 권하 고 싶 다 . 모든 장사 를 시작 하 기 전 에 는 충분히 검토 하 고 발 로 뛰 어서 확인 해야 하 며 , 조그만 부분 도 놓치 지 않 겠 다는 각오 로 임해야 한다 . 그러나 결정 이 되 고 확신 이 온다면 그 다음 은 무서운 기세 로 일 을 추진 해야 한다 . 글 로 는 쉽 지만 막상 자신 이 진행 코자 할 때 는 결코 쉬운 일 이 아니 다 . ( 전략 2 ) 업종 에 따라 입지 선정 이 달라야 한다 내 가 하 고자 하 는 가게 는 어느 것 에 위치 해야 장사 가 잘 될 수 있 을까 ? 이 부분 이 상당히 곤혹 스럽 고 도 난감 한 . 필자 도 이 부분 에 대해 오랜 시간 고민 도 어려움 도 겪 었 다 . 그러나 그것 도 10 여 년 동안 스무 번 도 넘 게 가게 를 차리 다 보 니 어떠 한 공통점 을 발견 하 게 되 었 고 , 본인 나름 대로 의 입지론 을 갖 게 되 었 다 . 그러나 해당 지역 의 끊임없 는 변화 와 하루 가 다르 게 달라지 는 소비자 들 의 감각 이 나 를 혼돈 에 빠뜨리 곤 한다 . 입지 선정 에 어려움 이 뒤따르 는 것 은 어쩔 수 없 는 현실 이 다 . 본인 이 원 하 는 장소 가 생겨도 원 하 는 시점 에 구할 수 있 느냐 도 문제 거니와 본인 의 영업 에 이상 적 이 고 효과 적 인 장소 라는 판단 을 내리 기 가 그리 쉬운 일 이 아니 다 . 필자 가 그동안 경험 으로 얻 은 좋 은 점포 의 입지 를 나름 대로 열심히 피력 한다 해도 막상 여러분 이 직접 적 인 상황 에 도달 하 면 백 퍼센트 확신 을 얻 기 는 어려운 것 이 다 . 그만큼 입지 선정 은 누구 에게 나 어렵 고 난해 한 것 이 다 . 일반 상업 론 이나 부동산 학 개론 에 도 입지 선정 에 대한 항복 이 없 는 건 아니 지만 그것 은 당신 이 진행 코자 하 는 시점 에서 큰 도움 을 주 지 못한다 . 그러나 여지껏 생각 하 고 느껴왔 던 본인 의 입지 선정 에 대한 제시 가 여러분 에게 아무런 도움 이 되 지 않 는다고 생각 하 지 는 않 는다 . 음 식업 에 있 어서 의 입지 는 각 도시 의 발달 , 즉 도로 의 발달 , 건물 의 시대 적 변화 , 주거 형태 의 변화 등 과 소비자 들 의 외식 구조 , 새로운 형태 의 음식 산업 의 등장 , 현대인 의 행동반경 및 이 동의 방법 등 에 따라 적절 하 게 선정 되 어야 하 지만 그 에 따르 는 제반 학문 적 인 고찰 은 항상 뒤쳐지 고 있 으며 , 특히 음 식업 에 관한 학문 은 거의 전무 한 실정 이 다 . 결국 그러 한 이유 로 음 식업 은 학문 적 이론 제시 보다 실전 과 경험 을 통한 감각 과 분석 이 훨씬 더 유리 하 고 가깝 다는 얘기 이 다 . 우선 음 식업 을 한식 , 중식 , 일식 , 양식 , 분식 , 특수 음식 으로 분류 하 고 업종 별 , 규모 별 로 나누 어서 설명 해 보 자 . 1 . 한식 과 중식 먼저 한식 과 중식 은 가장 대중 적 이 고 일반 적 인 음식 이 다 . 한식 과 중식 의 입지 는 여타 음식 에 비해 그리 큰 장애 를 받 지 않 는다 ( 물론 규모 에 따라서 설명 이 달라질 수 있 지만 ) . 그러 한 까닭 에 큰 대로변 에서 한식 , 중식 집 을 만나 기 가 쉽 지 않 다 . 높 은 임대료 를 지불 해 가 며 굳이 변화 한 것 에 위치 해야 할 이유 가 없 기 때문 인데 , 그것 은 옛날 명동 에 그 많 았 던 음식점 들 이 지금 은 뒷골목 이나 대로변 의 자 하나 2 , 3 층 에 위치 해 있 고 , 대로변 엔 고가 의 물건 들 만 판매 하 는 패션 가 게 , 귀금속 점 , 대형 아케이드 나 금융업 등 이 자리 하 고 있 는 현상 을 보 면 알 수 있 다 . 따라서 한식 , 중식 은 유동 인구 에 따른 일반 입지론 의 영향 을 받 는다 . 중식 의 경우 에 는 아파트 밀집 지역 에 잇 는 것 이 우리하 다는 것 은 모두 잘 알 고 있 는 사실 이 다 . 그것 은 중식 이 갖 고 있 는 배달 문화 가 이미 정착 한 지 오래 이 고 그런 까닭 에 중식 하 면 배달 이 연상 되 어 아파트 촌의 생리 와 현대 생활 의 습관 과 맞물리 면서 수요 를 일으키 고 있 기 때문 이 다 . 그러나 요즈음 에 는 회 , 족발 , 김밥 순대 등 을 배달 하 는 업소 들 이 생기 면서 그 동안 중국 음식 이 독차지 하 던 배달 의 수요 를 점점 잠식 해 가 고 이것 은 어떠 한 음식 이 든 배달 에 용이 한 형태 를 갖춘다면 오랫동안 중식 에 식상 한 소비자 의 선택 을 유발 시킬 수 있 다는 점 에서 시사 하 는 바 가 크 다고 할 수 있 다 . 2 . 일식 - 전문 사무실 이나 오피스 빌딩 이 운집 해 잇 는 곳 요즈음 의 일 식업 은 대형 화 , 전문 화 되 어 가 고 있 다 . 대중 적 이 기 보다 는 아직 은 고 가 음식 이 고 수요 가 대부분 일부 연령층 ( 40 ∼ 60 대 ) 에 머물 고 있 다 . 그 연령 층 의 손님 들 은 수입 이 안정 되 어 있 고 , 더욱이 요즘 같 은 자가운전 시대 에 는 대부분 의 손님 들 이 차 를 가지 고 온다는 판단 이 따르 게 되 므로 넓 은 주차장 이 상식 화 되 어 있 고 ( 최소한 의 주차장 은 다른 업종 도 마찬가지 지만 ) , 입지 도 차량 통행 이 용이 한 곳 으로 선택 되 고 있 다 . 그러므로 일식 은 전문 사무실 이나 오피스 빌딩 이 운집 해 있 는 곳 , 혹은 주변 환경 이 한적 하 고 깨끗 한 곳 이 유리 하 다고 볼 수 있 다 . 단 요즘 간혹 볼 수 있 는 세미 일식 ( 단가 를 낮추 고 메뉴 를 대중 화 시킨 ) 은 오가 는 인구 가 많 고 번화 한 시내 권 이 유리 하 다 . 비싼 임대료 를 치르 더라도 말 이 다 . 3 . 양식 - 시내 중심가 가 유리 양식 은 아직 시내 중심가 가 유리 하 다 . 시내 중심지 는 젊은이 들 이 요람 이 자 대부분 의 시간 을 보내 는 그 들 의 공간 이 다 . 따라서 그 들 의 출입 이 용이 한 시내 번화가 가 유리 한 입지 이 다 . 그러나 서울 , 부산 등 대 도시 의 경우 는 꼭 그렇 다고 할 수 없 다 . 일반 소도시 와 는 달리 대 도시 의 가족 및 중년 세대 는 양식집 의 출입 이 적 지 않 으므로 서서히 분산 되 고 있 는 추세 이 다 . 그러므로 우리 가게 가 어느 손님 층 을 지향 하 느냐 에 따라 입지 의 선정 이 가변 적 일 수 있 다는 얘기 이 다 . 4 . 분식 - 오로지 시내 번화가 에 위치 분식 은 오로지 시내 번화가 에 입 지 해야 유리 하 다 . 양식 과 마찬가지 로 젊 은 세대 의 이동 이 빈번 한 중심가 에 위치 해야 만 큰 수익 을 올릴 수 가 있 다 . 가끔 사람 들 이 학교 앞 이나 아파트 촌 도 가능 하 지 않 겠 느냐고 묻 기 도 하 지만 국내 몇 개 의 대학교 앞 ( 이미 오래 전 부터 상권 이 형성 되 어 그 대학 의 학생 뿐 만 아니 라 다른 지역 에서 도 사람 들 이 모여드 는 곳 ) 을 제외 하 고 는 방학 중 에 어려움 을 겪 게 되 며 학교 앞 에서 소일 하 는 젊은이 들 이 그리 많 은 숫자 가 아니 기 때문 에 권할 만 한 위치 는 아니 다 . 학교 앞 이나 아파트 밀집 지역 에서 는 그 수요 에 맞 는 평수 , 즉 시내 의 분식 점 이 40 평 을 필요 로 한다면 아파트 지역 은 10 ∼ 15 평 이 유리 하 다 . 가게 평수 는 종업원 수 와 비례 하 고 , 또한 임대 가격 도 차이 가 나 기 때문 이 다 . 5 . 특수 음식 - 임대료 가 저렴 하 고 , 한적 한 곳 남 들 이 잘 취급 하 지 않 는 음식 이나 한 가지 음식 만 을 내 는 식당 은 될 수 있 는 한 임대료 도 저렴 하 고 , 구하 기 도 용이 한 한적 하 고 여유 잇 는 장소 가 바람직 하 다 . 그 곳 을 오 고자 하 는 손 님 은 이미 그 가게 를 지향 하 고 오 기 때문 에 굳이 복잡 하 고 임대료 도 비싼 중심가 에 위치 할 필요 가 없 다 . 그리고 그러 한 가게 들 은 서로 모여 있 는 것 이 유리 하 다 . 어떠 한 음식 은 어딜 가 야 많 다 라는 연상 을 주 기 때문 이 다 ( 각 도시 마다 가구점 골목 , 골동품 절골 목 이 형성 되 어 있 는 것 과 같 은 이치 이 다 ) . 도로 계획 이나 도시 계획 을 미리 파악 해둔다 이상 이 본인 이 생각 하 고 느껴온 점포 입지론 이 다 . 물론 식당 점포 의 입지론 은 식당 운영 자 의 영업 아이템 이나 그 에 따른 시설 , 규모 에 따라서 상당 부분 틀려질 수 있 으나 경험 이 전무 한 예비 사업자 들 에게 는 점포 입지 에 대한 세부 적 이 고 민감 한 부분 의 나열 이 그 이해 를 돕 는 데 오히려 장애 로 등장 할 소지 도 적 지 않 다고 판단 하 여 나름 대로 이해 의 범위 를 넘 지 않 으려고 고심 했 다 . 끝 으로 , 입지 선정 은 비단 해 당점 포만 을 생각 해서 는 안 되 며 그 점포 가 속해 있 는 건물 의 신축 계획 이나 도로 계획 , 또는 주위 환경 의 변화 등 을 구청 이나 동사무소 , 혹은 부동산 중개업자 나 그 건물 에 미리 입점 한 세입자 등 을 통해 알아볼 필요 가 있 다 . 그것 은 만사 가 불여튼튼 이 라는 옛말 이 그냥 잇 는 게 아니 었 다는 확인 을 하 게 될지 도 모른다 . ( 전략 3 ) 인테리어 는 깐깐 하 게 할수록 성공 한다 사실 가게 의 실내 장식 에 대한 부분 은 전자 에 도 잠깐 기술 했 듯이 참으로 어렵 고 도 힘든 부분 이 다 . 본래 실내 장식 이란 그 가게 의 생김새 와 건물 이 축조 된 상태 , 그리고 그 건물 의 구성 재료 에 따라 너무 도 많 은 차이 가 나 기 때문 에 상식 적 이 거나 중요 한 부분 만 을 나열 한다는 것 은 실제로 불 가능 하 다 . 그만큼 예외 성 이 많 고 상황 에 따른 방법 이 광범위 하 기 때문 에 , 이제 막 장사 를 시작 하 려는 사람 이 원치도 없 고 , 정해진 모델 도 없 는 실내 장식 에 대한 모든 것 을 굳이 파악 할 이유 도 없 고 ( 실내 장식 업자 가 될 거 라면 모르 지만 ) , 또 모두 파악 할 길 도 없 다 . 그러 한 이유 로 장사 를 시작 하 려는 사람 의 경우 로 범위 를 정하 고 급히 알 아야 할 부분 만 을 기술 토록 한다 . 본인 이 직접 할 경우 먼저 가게 를 정하 고 나 면 본인 이 생각 하 고 잇 는 업종 에 맞 게 실내 장식 을 해야 하 는데 그때 에 닥치 게 되 는 것 은 애 가 직접 하 느냐 아니 면 실내 장식 업자 에 맡겨야 하 느냐 이 다 . 장사 에 경험 이 없 다 해도 그동안 본인 이 생각 하 고 잇 던 시설 이 있 을 수 도 있 고 어느 다른 가게 의 시설 로 내심 정할 수 도 있 기 때문 에 본인 이 직접 하 는 경우 도 있 다 . 그러나 만들 어 진 상태 를 보 는 것 과 실제로 직접 만들 때 에 는 어떠 한 과정 으로 그러 한 결과 에 도달 할 수 있 는가 하 는 방법 을 모르 기 에 상당히 당황 할 수 도 있 고 그 가게 의 판매 가 , 혹은 그 사업장 의 규모 , 모양 등 에 따라 엄청난 시행 착오 를 겪 을 수 도 있 다 . 그러나 본인 이 주변 의 경험자 나 전문가 등 에게 시간 을 두 고 많이 배우 도 , 재료 의 성격 이나 진행 방법 등 을 미리 익혀 둔다면 규모 가 그리 크 지 않 은 점포 는 본인 이 그 동안 꿈꿔왔 던 장식 내용 을 직접 구사 해 보 는 것 도 가능 하 다 . 주방 . 배수 : 쓰레기 가 잘 걸러 지 게 망 을 설치 하 되 물 의 사용량 을 고려 하 여 될 수 있 는 한 큰 관 을 연결 하 고 주방 바닥 에 물 이 고이 는 일 이 없 도록 바닥 경사 에 도 유의 해야 한다 . . 환 풍 : 종류 에 따라 다소 차이 가 있 겠 지만 , 주방 환풍기 는 대부분 몇 달 도 안 가 때 가 낀다 . 때 를 제거 하 기 용이 한 형태 가 유리 하 며 , 상식 크기 보다 더 큰 규격 을 선택 하 는 것 이 좋 다 , . 바닥재 : 미끄럽 지 않 게 외부 타일 이나 고 무판 등 을 사용 하 는 것 이 좋 다 . . 공간 수납장 : 해당 주방 공간 을 고려 , 충분 한 공간 을 확보 한다 ( 식당 운영 1 년 후면 많 은 물건 이 생긴다 ) . 조명 . 전체 적 인 분위기 를 고려 해야 하 며 , 그 건물 의 외부 광선 의 정도 를 고려 한다 . . 가시광선 이 손님 눈 에 들어가 거나 반사 로 인한 피해 도 생각 한다 . 화장실 . 그 업소 만 의 분위기 를 연출 할 수 있 는 특별 한 공간 이 다 . 될 수 있 다면 음악 도 흐르 게 하 는 것 이 좋 다 . 실내 장식 업자 에게 맡기 는 경우 그러나 위 의 경우 처럼 많 은 시간 을 할애 할 시간 도 없 고 그럴 자신 도 없 다면 실내 장식 업자 에게 맡기 는 수 밖에 없 는데 그때 주의 해야 될 사항 몇 가지 를 나열 해 보 는 걸로 불만족 스럽 지만 시설 에 대한 설명 을 마친다 . 먼저 실내 장식 업자 와 계약 을 하 는 경우 에 는 실내 장식 업자 가 공사 를 한 다른 사업장 을 둘러보 고 , 그 업자 의 고유 분위기 가 내 가 생각 하 는 업종 에 잘 맞 을 것 인가 를 생각 한다 ( 가수 의 노래 나 화가 들 의 그림 이 제각각 그 고유 의 개성 이 있 듯이 어떠 한 업자 든 자기 고유 의 분위기 는 있 게 마련 , 따라서 같 은 업자 가 한 공사 들 은 대부분 그 분위기 가 비슷 하 다 . 그러나 이제 막 시작 한 업자 들 에게 는 자기 분위기 고 뭐 고 간 에 남 의 것 흉내 내기 에 급급 한 엉터리 업자 도 간혹 있 으니 자세히 알아보 고 결정 해야 한다 ) . 계약 을 하 게 될 때 에 는 각 시설 부위 마다 어떠 한 재질 을 사용 할 것 인가 를 기록 하 고 그 재질 로 시공 할 때 에 소요 되 는 금액 을 기재 토록 해 견적서 를 받 아 놓 는다 . 그 견적서 를 가지 고 재료 상 을 돌 며 적당 한 가격 인지 확인 해 본 다음 , 별 이상 이 없 다고 판단 될 때 계약 을 하 게 되 는데 그때 에 도 여러 업자 에게 견적 을 받 아 가격 이나 재질 의 선택 이 적당 하 고 주위 사람 들 에게 그 신용 을 인정받 는 업자 를 선택 한다면 그리 큰 문제 는 없 으리라 본다 . 또 한 가지 공사 대금 중 10 ∼ 20 퍼센트 는 공사 완결 후 한 달 이 지나 서 지불 토록 계약서 에 문자 화 해 하 자 보수 에 대비 토록 하 는 일 도 잊 어서 는 안 된다 . 점포 의 인테리어 는 그 업종 의 분위기 를 잘 표현 해야 함 은 두말 할 나위 가 없 다 . 그러나 미 적 인 조화 만 을 생각 해 불과 몇 달 후 에 퇴색 해 보이 는 그런 시설 은 좋 은 인테리어 라고 할 수 없 다 . 좋 은 인테리어 란 미 적 조화 와 실용 성 , 손님 의 편리 한 사용 을 배려 한 기능 적 인 시설 이 다 . 내부 도 중요 하 지만 외부 는 더욱 중요 하 고 , 특히 주방 은 주방 경력 이 풍부 한 사람 의 조언 을 경청 해 일 하 는 사람 들 이 불편 하 지 않 도록 배려 해야 하 며 , 특히 이미 주방 인원 이 정해졌 다면 그 사람 의 신체 구조 나 신체 특성 등 에 주의 를 기울여 설비 를 설치 해야 한다 . 또한 주방 의 환 풍 및 배수 , 그리고 바닥 처리 와 공간 수납 구성 등 은 상당히 민감 한 부분 이 다 . ( 전략 4 ) 최소 의 돈 으로 최대 의 광고 효과 를 창출 하 라 광고 의 형태 는 여러 가지 가 있 다 . 그러나 이 책 에서 의 광고란 학문 적 고찰 에 의한 것 이 아니 므로 실질 적 이 고 현실 적 인 식당 홍보 에 대해 몇 가지 기술 해 보 도록 한다 . 우선 우리 가 일반 적 으로 접할 수 있 는 광고 의 형태 는 TV 광고 나 신문 광고 , 또는 포스터 나 전단 등 을 연상 할 수 있 다 . 그 중 에 가장 효과 적 인 광고 는 매우 광역 적 인 효과 를 노릴 수 잇 는 TV 광고 , 혹은 신문 광고 등 이 다 . 그러나 TV 광고 의 경우 는 광고 에 지출 되 는 비용 이 적 지 않 기 때문 에 규모 가 작 은 가게 의 경우 에 는 도저히 불 가능 할 것 이 다 . 내 가 그동안 느껴온 광고 에 대한 생각 은 어떠 한 형태 든 일반 적 이 고 보편 화 된 광고 기술 은 피해야 한다는 것 이 다 ( 문안 , 내용 등 ) . 일례 로 큰 갈비 집 광고 를 할 경우 ' 장안 의 명물 모모 갈비 집 드디어 탄생 ' 이라든지 ' 10 년 전통 의 한우 갈비 . .' 등 이러 한 문구 는 상당히 식상 함 을 느낀다는 얘기 다 . 그러 한 문구 는 우리 가 너무 도 줄기차 게 들어왔 기 때문 이 다 . 길 을 걷 다가 라는 최민수 , 최진실 주연 의 영화 포스터 를 보 았 다 . 종전 의 영화 포스터 와 는 전혀 다른 느낌 을 주 고 있 었 는데 기존 의 영화 포스터 가 일률 적 이 었 던 것 에 비해 포스터 의 크기 도 다양 했으며 , 포스터 사진 옆 에 마치 만화 처럼 대화 내용 을 기입 , 종전 의 느낌 과 는 전혀 색다른 효과 를 나타내 고 있 었 다 . 그 결과 는 이 영화 는 국산 영화 로서 는 근래 에 보 기 드문 흥행 을 기록 한 걸로 알 고 있 다 . 훌륭 한 광고 가 가져온 좋 은 결과 인 것 이 다 . 어떠 한 형태 의 광고 든 여러 사람 들 로 하여금 흥미 를 유발 시키 지 못하 는 광고 라면 그건 쓸데없 는 자원 낭비 가 되 고 만 다 . 아침 에 일어나 신문 을 펼치 자면 낙엽 처럼 우수수 떨어지 는 전단 들 , 나 는 그 전단 들 을 보 고 있 자니 참으로 답답 한 생각 이 들 었 다 . ' 모모 닭도리탕 , 정성 을 다 해 모시 겠 습니다 . 금번 소생 이 모 모동 4 거리 에 멍멍 건강 원 을 개업 하 였 사오니 근간 찾 아 주 시 면 어쩌구 저쩌구 . ..' ( 끝 까지 보 고 있 자 보 고 있 자면 졸음 이 온다 ) . 마치 이 집 과 저 집 이 똑같 은 느낌 의 문장 과 한 가지 규격 으로 질서 정연 하 게 제작 된 전단 들 , 차라리 그 돈 으로 인군 아파트 를 지목 하 여 이쑤시개 나 메모지 , 혹은 화장지 등 의 일상 용품 에 상호 와 간단명료 한 문구 를 삽입 해서 나누 어 준다면 적어도 한 번 의 관심 은 유발 할 수 있 으리라고 본다 . 그 밖 에 도 가게 에 찾아오 는 손님 들 에게 일정 한 규칙 을 통한 경품 서비스 라든지 가게 전면 을 이용 한 자체 광고 등 도 상당 한 효과 가 있 다 . 연극 , 연주회 등 의 예매처 도 활용 할 만 하 며 ( 한식집 일 경우 엔 어느 큰 직장 의 상사 , 혹은 인근 주민 의 계 모임 등 의 적극 적 인 후원 , 혹은 지원 등 을 통한 적극 적 인 홍보 ) , 분식 이나 레스토랑 의 경우 , 대학 축제 때 의 행사 지원 이나 자체 가게 의 작 은 문화 행사 ( 가게 상호 로 진행 하 는 오행시 대회 , 일 년 에 한두 번 씩 진행 할 수 있 는 연례행사 : 자전거 안주 , 혹은 맥주 마시 기 대회 , 우유 마시 기 대회 ) 등 으로 젊 은 층 과 의 유대 와 관심 을 나눌 수 있 는 그러 한 홍보 가 바람직 하 다 . 그러나 위 의 광고 , 홍보 내용 을 보 노라면 소요 되 는 비용 도 만만 치 않 을 거 란 걱정 도 들 것 이 다 . 하지만 분명 한 건 먼저 쓴다는 것 뿐 , 광고 에 소요 된 비용 은 그대로 다시 돌아온다 . 결론 적 으로 광고란 이례 적 이 고 신선 한 내용 을 담 고 있 어야 하 며 종전 방식 을 탈피 한 창조 적 인 방법 을 선택 해야 만 이 효과 의 극대 화 를 꾀할 수 있 다 . 또한 지면 을 통한 광고 일 경우 글씨체 나 글씨 의 색채 , 삽화 등 은 내용 만큼 이나 중요 한 사항 임 을 관 과 해서 는 안 된다 . ( 전략 3 ) 각종 비품 과 소모품 은 눈 에 띄 고 특이 하 게 만두 , 김밥 , 통닭 , 족발 , 튀김 , 제빵 처럼 이동 이 용이 한 품목 들 은 보통 가게 에서 구매 해 손 님 이 들 고 가 는 경우 가 많 은데 , 이럴 때 그 음식 들 을 담 아 갈 봉투 가 필요 하 게 된다 . 이러 한 업소 의 봉투 나 소모품 은 각별히 신경 을 써야 한다 . 업소 의 봉투 는 손 님 이 음식 을 운반 하 는 데 만 소용 되 는 것 이 므로 , 색체 나 글씨 제 , 혹은 봉투 의 전체 적 인 모양 등 에 세심 한 관심 을 기울일 필요 가 있 다 . 그것 은 지나가 며 보 는 이 로 하여금 눈 에 잘 띄 고 특이 한 모양 으로 그 사람 의 기억 에 각인 돼야 차후 연이 은 매출 로 이어지 는 것 이 기 때문 이 다 . 요즈음 엔 전 에 비해 좋 은 디자인 과 색채 도 많이 눈 에 띄 지만 다른 업소 보다 훨씬 처지 는 봉투 도 적 지 않 다 . 장사 는 소홀 하 기 쉬운 아주 적 은 부분 에 민감 해야 이긴다 . 봉투 뿐 만 아니 라 성냥 이라든지 간편 광고지 등 일반 소모품 은 손 님 이 기억 하 기 쉬운 형태 로 갖추 는 것 도 좋 은 전략 이 다 . ( 전략 6 ) 안 될 싹 은 과감히 없애 라 장사 는 계획 할 때 메뉴 가 미리 정해 지 게 마련 이 다 . 그러나 막상 시작 해 보 면 모든 메뉴 가 공평 하 게 팔리 는 것 은 아닐 것 이 다 . 예상 했 던 대로 잘 팔리 는 것 도 있 지만 전혀 예상 치 못한 품목 이 많이 팔리 기 도 할 것 이 다 . 개업 후 한두 달 동안 품목 별 판매 목록 을 작성 해 판매 가 월등히 부진 한 품목 은 과감히 없애 는 게 좋 다 . 그리고 판매 가 많 은 품목 을 더욱더 집중 적 으로 개발 하 고 치중 해야 한다 . 잘 팔리 지 는 않 지만 그래도 적 지 않 게 매상 에 도움 이 된다고 해서 그냥 유지 하 다 보 면 재료비 에서 도 손실 요인 으로 작용 하 며 손님 입장 에서 는 복잡 한 메뉴 의 가짓수 로 인해 전문 성 이 결여 돼 보이 게 마련 이 다 . ( 전략 7 ) 신선 한 D . M 발송 으로 고객 의 관심 을 끌 어라 일반 적 으로 진행 하 는 전단 같 은 방법 이 아닌 항공 우편 봉투 나 특이 한 규격 의 봉투 를 사용 한 D . M 으로 내용 에서 타 업종 과 엄격히 차별 된 그러 한 D . M 발송 은 받 는 이 로 하여금 신선 함 을 유발 시키 고 그런 감정 은 호기심 과 관심 으로 발전 할 수 있 다 . ( 전략 8 ) 회사 체계 를 갖추 어라 회사 체계 를 갖추 면 종업원 의 소속감 을 고무 시키 고 경영 하 는 본인 자신 도 일 에 질서 가 잡히 며 더불 어 자신 이 하 는 일 에 대한 자부심 까지 도 얻 게 될 것 이 다 . 요즘 에 일식집 을 가 보 면 주방장 이 라 불리 던 주방 기술자 를 ' 실장 ' 이 라는 호칭 으로 부르 는 걸 볼 수 있 다 . 대단히 좋 은 현상 이 다 . 개중 에 는 그러 한 현상 을 업주 가 주방장 을 다독이 기 위해 사용 하 는 말장난 이 라고 판단 하 는 이 도 있 으나 , 본인 의 생각 은 그렇 지 않 다 . 설령 그런 얄팍 한 생각 으로 시작 했 다 해도 그 결과 는 상당히 좋 게 나타나 게 될 거 라고 믿 고 있 다 . 음 식업 만 하 더라도 식당 은 음식점 , 밥집 등 으로 불리우 고 그 경영자 는 밥장사 , 음식 장사 , 먹 는 장사 , 빵 장사 , 고기 장사 , 물장사 등 많 은 호칭 으로 불리 고 있 으나 , ' 요식업 이라든지 음 식업 등 일반인 들 이 듣 기 에 도 상스럽 지 않 은 호칭 을 사용 해야 할 것 이 다 . 전자 에 도 밝혔 듯이 음 식업 은 상당히 보람 있 고 수준 있 는 직업 이 라고 생각 한다 . 언제 부터 인가 우리 사회 는 이상 한 분류 를 하 고 있 다 . 사업가 와 장사 꾼 이 라는 명칭 의 구분 이 그것 이 다 . 난 사업가 와 장사 꾼 의 구분 을 모르 겠 다 . TV 나 전축 을 , 비 누나 샴푸 를 제조 해 팔 면 사업가 이 고 , 음식 이나 기타 생필품 을 제조 , 혹은 단순 도 · 소매 형태 로 팔 면 장사 꾼 이 란다 . 거기 에다 음식 을 만들 어 팔 던 사람 이 성공 해 그 업소 를 체인점 으로 하 든지 그 가게 의 숫자 를 늘이 면 그때 부터 사업가 가 된다 . 소매업 에서 도매업 으로 가 야 사업가 인지 아니 면 도매업 에서 제조업 , 혹은 상장 법인 까지 설립 해야 사업가 인지 알 수 가 없 다 . 어떨 땐 그 영업 의 규모 를 가지 고 구분 하 다가 어떨 땐 그 영업 의 종류 룰 가지 고 구분 하 기 도 한다 . 정말 아리송 한 일 이 다 . ( 전략 9 ) 최신 흐름 에 민감 하 라 먹 는 장사 가 시작 이 용이 하 다 ? 먹 는 장사 처럼 수월 한 것 이 없 다고 생각 한다면 당신 은 참으로 곤란 한 생각 을 갖 고 있 는 것 이 다 . 그렇게 쉽 고 그렇게 만만 하 다면 돈 못 벌 위인 이 어디 있 을 손 가 ? 먹 는 장사 는 그렇게 쉽 고 우스운 사업 이 아니 다 . 아니 과거 에 는 우습 게 시작 해서 우습 게 돈 을 많이 번 사람 이 있 었 다 하 더라도 이제 는 그렇 지 않 으며 앞 으로 는 더더욱 어려워질 것 이 다 . 그만큼 이 땅 의 수입원 은 고갈 되 어 있 고 그리 하 여 먹 는 장사 에 참여 하 는 숫자 는 늘 어 만 가 고 있 지만 식당 을 이용 하 는 사람 들 의 눈 과 입 은 하루 가 다르 게 변해 가 고 있 으며 경쟁 식당 의 수 와 내용 도 하루 가 다르 게 변해 가 고 있 으며 경쟁 식당 의 수 와 내용 도 하루 가 다르 게 움직이 고 있 다는 사실 을 우리 는 알 아야 한다 . 얼마 전 까지 만 해도 ( 또 약간 은 지금 도 ) 대구 식당 , 서울 식당 간판 만 걸 어 놓 고 자기 가 먹 는 밥 에 그릇 , 수저 만 조금 더 사 서 대충 대충 장사 해도 때 가 되 면 손 님 이 들 곤 했 다 . 그러나 이제 하룻밤 만 자 고 나 면 갓 시집온 새색시 의 몸단장 처럼 저마다 갖가지 의 모양새 로 손님 을 유혹 하 는 식당 이 생겨나 고 있 는 것 이 다 . 단골손님 이 내 눈 이 무서워 가까운 길 놔두 고 뒷길 로 삥 돌 아 다른 가게 로 들어서 는 게 행여 내 눈 에 들어오 면 5 년 전 앓 던 위장 병 이 도져 밥 도 못 먹 고 자리 에 눕 게 된다 . 그렇 다 . 그렇게 장사 하 던 시대 는 지나갔 다 . 앞 에서 말 했 던 것 처럼 앞 으로 의 음 식업 의 단순히 먹 는 장소 로 만 소용 되 지 는 않 을 것 이 다 . 이제 식당 도 문화 의 공간 이 요 , 휴식 의 공간 이 다 . 즐거움 과 편안 함 이 있 어야 하 는 것 이 다 . 우리 가 못 살 던 시절 죽 어 라고 앞 만 보 고 내달리 던 시절 우리 의 선배 , 어른 들 은 마라톤 선수 가 달리 면서 꿀꺽 한 모금 마시 고 집어던지 는 물통 처럼 그렇게 대강 아무것 이나 꿀꺽 한 끼니 떼우 곤 했 다 . 그러나 한숨 돌린 지금 우리 는 적 지 않 은 시간 을 낭비 하 곤 한다 . 우리 세대 가 이럴진대 금 이 야 옥이 야 애지중지 하 며 대접 받 고 자라 는 요즈음 신세대 들 이 맞이 할 앞 으로 의 세상 을 생각 한다면 앞 으로 의 외식업 은 고도 의 감각 과 노력 없이 는 어려운 것 이 다 . 우리 는 그 필연 성 을 슈퍼 에 나와 있 는 각종 상품 에서 도 느끼 고 있 으며 사람 들 의 옷 모양 에서 도 느끼 고 있 다 . 춥 고 배고프 던 시절 , 옷 의 디자인 이 무슨 소용 이 있 었 으며 상품 의 포장 이 무에 그리 대수 였 던가 , 그지 입 는 것 은 튼튼 하 고 값싸 면 제일 이 요 , 먹 는 것 은 양 많 고 값싸 면 최고 였 다 . 그러나 이젠 사람 들 의 욕구 가 다양 해 지 고 있 다 . 그러 한 사람 들 의 욕구 형태 를 만족 시킬 수 있 는 자 만 이 성공 할 수 있 으며 , 그 흐름 을 직시 하 고 파악 할 수 있 는 자 만 이 살아남 을 수 있 는 게 오늘 의 현실 이 다 . ( 전략 10 ) 업주 가 반드시 지켜야 할 네 가지 조건 우리 는 우리 주위 에서 음 식업 으로 성공 한 사람 들 을 가끔 본다 . 그러 한 경우 를 보 고 사람 들 은 음 식업 이 수월 하 게 돈 을 벌 수 있 는 장사 라고 생각 한다 . 심지어 는 크 게 밑질 게 없 는 장사 라고 쉽 게 말 한다 . 그러나 그 말 은 옳 지 않 다 . 음식 장사 도 큰 손해 를 볼 수 있 다 . 크 게 밑질 게 없 는 장사 는 크 게 벌 지 도 못하 는 장사 이 며 , 크 게 벌일 수 잇 는 장사 는 크 게 잃 을 수 도 있 는 것 이 다 . 시내 에 위치 한 1 백 평 짜리 가게 를 임대 해서 10 명 도 넘 는 종업원 을 고용 한 사람 이 자기 의 영업 계획 이 잘 맞 아 떨어졌 다면 그 는 불과 몇 년 안 에 큰 부자 가 되 겠 지만 그렇 지 못했 다고 가정 할 땐 한 달 에 꼬박꼬박 1 천만 원 이상 씩 은 손해 를 봐야 한다 . 그러나 초등 학교 앞 에 탁자 2 개 놓인 분식집 을 부부 가 나가 서 운영 한다면 장사 가 시원 치 않 다 해도 손해 볼 것 이 없 다는 얘기 다 . 그러나 그 손해 의 개념 이 문제 다 . 두 부부 가 남 의 가게 종업원 으로 종사 를 한다 해도 백만 원 이상 은 될 것 이 고 조그만 가게 라도 투자 한 돈 의 이자 도 있 는 것 이 며 무엇 보다 도 벌 지 못하 고 흘러가 버린 그 시간 들 의 손해 가 가장 큰 것 이 다 . 그렇 게 보 았 을 때 그 부부 의 경우 는 영락없이 손해 인 것 이 다 . 잃 지 않 았 다고 해서 손해 가 아니 라는 말 은 틀린 것 이 다 . 이루 고자 하 는 강한 의지 가 첫 번 째 이제 다시 성공 한 사람 의 얘기 로 돌아가 보 자 . 음 식업 으로 성공 한 사람 이 10 명 있 다면 그 들 을 눈여겨 보 자 . 아마도 10 명 중 8 명 이상 은 어려운 상황 에서 시작 한 사람 들 일 것 이 다 . 왜 그렇게 단언 할 수 있 는가 하 면 어려워야 만 이 절실 한 바람 이 생기 는 것 이 고 절실 한 바람 은 곧 처절 한 의지 를 부르 고 , 그 처절 한 의지 가 , 곧 사업 의 가장 큰 힘 이 되 기 때문 이 다 . 아무리 좋 은 아이템 , 좋 은 맛 을 지녔 다 하 더라도 그 하 고자 하 는 의 욕 이 부족 하 다면 그 사업 은 성공 하 기 가 어려운 것 이 다 . 해서 나 는 첫 번 째 성공 의 비결 을 이루 고자 하 는 강한 의지 로 꼽 는다 . 연구 에 연구 를 거듭 두 번 째 는 끊임없 는 연구 다 . 우리 주위 에 잘 되 는 가게 는 무엇 때문 에 잘 되 는가 ? 우리 주위 에 잘 안 되 는 가게 는 무엇 때문 에 잘 되 는가 ? 우리 주위 에 잘 안 되 는 가게 는 무엇 때문 에 잘 되 지 않 는 건가 ? 가게 인테리어 는 이런 스타일 이 어떨 가 ? 이 음식 에 어떠 한 재료 를 첨가 해야 색다른 맛 이 나올까 ? 내 가 이렇게 행동 하 고 꾸민다면 손 님 이 즐거워 하 지 않 을까 ? 이렇게 끊임없 는 몰입 과 연구 가 당신 의 성공 을 만들 어 준다 . 종업원 에게 고마움 을 수시로 표현 한다 . 세 번 째 는 종업원 과 의 좋 은 관계 이 다 . 당신 이 운영 하 는 가게 가 잘 돼 가 고 있 다면 당신 은 두 군데 에 고마워할 필요 가 있 다 . 하나 는 두말 할 것 없이 내 가게 를 찾 아 주 는 손 님 이 고 , 또 하나 는 나 와 같이 그 손님 을 대접 하 는 우리 가게 의 종업원 인 것 이 다 . 그 고마움 을 수시로 표현 해라 . 때로 는 마음 에서 우러 나오 는 말 한마디 가 그 종업원 을 당신 가게 의 평생 종사자 로 만든 다는 사실 을 명심 해라 . 가장 중요 한 것 은 인간 적 인 배려 와 관심 이 지만 그 다음 은 물질 적 인 분배 이 다 . 자신 이 돈 을 많이 벌 고 있 다고 턱없이 나누 어 주 자는 얘기 는 아니 다 . 오히려 종업원 사정 만 생각 하 고 급료 를 마구 높인다면 큰 피해 를 줄 뿐 만 아니 라 심지어 는 낭패 스런 상황 도 가능 하 다 . 그러므로 급료 의 인상 이 아닌 그달 그달 의 정해 놓 은 목표 에 의한 성과 금 이나 생활 에 도움 이 되 는 물건 을 주 는 방법 도 권할 만 하 다 . 아울러 종업원 의 신상 과 생활 을 잘 파악 하 여 항상 관심 과 주의 를 갖 는다면 종업원 이 나 에게 해 줄 약속 이 무엇 무엇 이 며 내 가 요구 한 사항 이 어느 정도 만족 치 에 도달 했 을 때 당신 은 그 종업원 에게 급료 외 에 무엇 이 필요 한가 를 질문 할 필요 가 있 다 . 당신 을 믿 고 당신 을 위해 하루 종일 고생 하 는 그 들 에게 진정 필요 한 것 이 무엇 인가 를 항상 생각 하 고 가능 한 실천 할 일 이 다 . 아침 이 활기차 야 더 많이 번다 네 번 째 는 부지런 함 과 청결 함 이 다 . 어릴 적 잠 에서 막 깨어나 무릎 발 로 마루 로 기 어 나와 마루 와 지붕 을 연결 한 기둥 에 기대 어 미처 못 떨군 잠 이 아쉬워 입맛 을 쩝쩝 다시 고 있 노라면 이제 는 돌아가 신 먼 기억 속 의 외할아버지 가 뒷짐 을 지 고 마당 을 천천히 거닐 다가 나 를 보 고 는 " 일찍 일어난 개 가 먹이 도 많이 구하 는 벱여 . " 하 시 곤 손목 을 끌 며 세수 를 재촉 하 시 던 기억 이 난다 . 업주 가 아침 일찍 가게 를 분주히 오가 면 그 집 의 종업원 도 덩달 아 바빠진다 . 아침 이 활기차 지 아니한 식당 치고 돈 버 는 식당 없 다 . 업주 가 졸 고 있 으면 종업원 은 자 고 있 다 . 가장 부지런 해야 할 사람 이 업주 이 며 , 부지런 한 업주 일 때 부지런 한 종업원 을 얻 는다 . 어느 낯선 식당 에 들어갔 을 때 깔끔 하 고 정갈 한 복장 의 종업원 과 기물 들 을 보 게 되 면 마음 이 안심 된다 . 그러나 복장 도 지저분 하 고 손톱 에 때 까지 낀 종업원 이 아무 말 없이 물컵 을 덜컥 내려놓 고 가 는 식당 엘 가 면 , 나 는 갑자기 두 고 온 물건 이 생각나 거나 급한 일 이 생겨 황급히 그 식당 을 나오 고 만 다 . 아마 그것 은 당신 도 마찬가지 일걸 . 이상 네 가지 를 충실히 이행 한다면 당신 은 머 지 않 아 부자 가 될 것 이 분명 하 다 . 사업 의 성공 이 란 도깨비 방망이 로 만드 는 것 이 아니 다 . 두들기 면 돈 나오 고 두들기 면 집 나오 는 도깨비 방망이 는 바로 당신 의 마음 , 그리고 생활 자세 에 있 다 . 우리 모두 우리 마음 속 에 숨 어 있 는 도깨비 방망이 를 끄집어내 어 마구 돈 을 만들 자 . " 돈 나와라 뚝딱 , 금 나와라 뚝딱 . " ( 전략 11 ) 서비스 의 질로 승부 하 라 요즘 음 엔 참으로 시장 이 많 다 . 가끔 다방 에 들러 차 한잔 하 고 있 으면 " K 사장 님 , 전화 예요 . " 하 는 소리 에 두세 명 이 같이 일어선다 . 그만큼 흔해진 호칭 이 다 . 사장 , 몇 십 억 을 투자 한 어느 중소기업 의 진짜 ( ? ) 사장 이 얼마 전 나 에게 이런 얘기 를 한다 . " 이봐 장형 , 이거 정말 사장 노릇 못 해 먹 겠 네 . 몇 십 년 고생 끝 에 수십억 투자 해서 겨우 회사 하나 만들 었 는데 내 가 일 년 에 벌어들이 는 수익금 이 얼만지 아 나 ? 잘 돌아가 면 은행 이 자야 . 그런데 자네 는 얼마 투자 에 얼마 번다고 ? 기 가 막히 군 . 기 가 막혀 . .." 그렇 다 . 내 가 하 고 싶 은 이야기 가 여기 에 있 다 . 산업 전선 에서 많 은 사원 에게 급료 를 주 며 일 년 내내 밤낮 으로 열심히 일 해야 조금 씩 조금 씩 커 나가 는 것 이 우리 의 중소기업 들 이 다 . 그렇 다면 음 식업 이 성공 해서 그 사장 이 투자 한 돈 의 10 분 의 1 을 가지 고 그 사장 의 일 년 벌이 와 똑같이 벌 어 들인다면 이 혜택 은 누가 주 는 것 인가 ? 그것 은 내 가게 를 찾 아 주 는 고마운 손님 들 이 주 는 것 이 다 . 회사 는 큰 돈 들여 광고 도 하 고 영업 사원 여럿 두 어 우리 물건 사 달 라고 판촉 도 하 고 , 사장 은 사장 대로 밤 마다 억 지술 먹 어 가 며 일 년 을 꾸려 나가 는 데 음 식업 을 하 는 이 들 은 도대체 무얼 해 주 냐 ? 수익 을 주 는 손님 들 에게 무얼 해 주 고 있 냐 ? 효과 적 인 서비스 방법 나 는 외식 을 하 고 그 외식비 에 해당 하 는 충분 한 감사 를 받 아 본 적 이 별로 없 다 . 그래선 안 된다 . 그렇게 해서 되 는 장사 라면 그건 그리 큰 수익 을 올리 는 가게 가 아니 다 . 그리고 계속 번창 할 가게 는 더더욱 아닌 것 이 다 . 이제 음식점 은 배 만 채우 는 장소 에서 탈피 해야 한다 . 앞 으로 의 음식점 은 문화공간 의 역할 도 함께 해야 하 며 내 집 만큼 편하 고 , 우리 식구 만큼 날 위해 주 는 그런 자리 가 돼야 한다 . 남 들 이 그렇게 하 기 전 에 당신 이 차린 가게 에서 먼저 실천 한다면 남조 다 먼저 시작 한 시간 만큼 당신 은 돈 을 벌 것 이 다 . 1 . 큰 소리 로 인사 해라 인사 하 는 사람 이 따로 있 는 건 아니 다 . 주인 도 , 음식 을 나르 는 이 도 , 주방 에서 일 하 는 이 도 , 모두 모두 마음 에서 우러 나오 는 큰 목소리 로 인사 를 하 자 . 2 . 항상 웃 어라 어딘가 한 군데 고장난 사람 처럼 매일 매일 웃 어라 . 웃 는 자 에게 침 못 뱉 고 , 웃 으면 복 이 온다 했 지 않 은가 . 그대 들 이 웃 으므로 손 님 이 웃 고 가 게 전체 가 활기차 진다 . 3 . 바삐 움직여라 한 사람 의 손 님 이 홀 에 앉 아 있 어도 바쁜 걸음 으로 움직이 고 활발히 움직여라 . 조금 이 라도 그 손 님 이 한적 함 을 느낀다면 그 손 님 이 우리 가게 에 오 는 횟수 도 그만큼 한적 해질 것 이 다 . 4 . 손 님 이 음식 탓 하 면 재빨리 교환 해 줘라 눈 에 두드러지 지 않 은 음식 의 흠 을 손 님 이 탓 한다고 버티 지 말 고 재빨리 교환 해 줘라 . 그리고 조금 도 서운 함 을 보이 지 마 라 . 더욱더 정성 을 다 해라 . 항상 맑 은 날 만 없 듯이 손님 도 별의별 손 님 이 다 있 게 마련 ( 그러나 경험 자 들 의 말 에 의하 면 까다로운 손 님 이 일단 단골 이 되 면 그 지속 적 인 성원 이 오히려 부담 스러울 정도 라는 말 을 자주 듣 는다 . ) 5 . 보너스 를 넉넉히 주 어라 기대 이상 의 수입 이 발생 하 면 종업원 은 물론 손님 들 에게 도 그 이익 의 잉여 분 을 반환 해라 . 그것 은 다시 당신 에게 더 큰 이익 을 가져다 줄 것 이 다 ( 그 이익 의 반환 방법 은 광고 편 을 참조 하 고 기타 창의 적 인 방법 을 동원 한다면 별 어려움 은 없 어 보인다 ) . ( 전략 12 ) 새로움 은 곧 돈 이 다 크 게 성공 한 사람 들 은 대부분 기발 한 착상 으로 사업 을 일으킨다 . 그러나 그 들 이 모두 기막힌 지혜 를 지닌 천재 들 이 라고 인정 하 기 는 쉽 지 않 다 . 그 들 은 어느 날 발견 한 기발 한 아이템 으로 오늘 을 맞이 했 다 . 그것 은 우연히 용꿈 꾸 고 만난 행운 이 아니 다 . 대부분 성공 한 사람 들 의 자서전 이나 후일 담 에서 우리 가 발견 하 는 것 은 그 들 의 도전 심 과 연구심 , 그리고 삼루 에 대한 색다른 시각 이 성공 으로 이어지 는 경우 가 많 다는 것 이 다 . 그렇 다 . 길 을 걷 다가 도 , 잠 을 자 다가 도 , 언제 어느 때 라도 무엇 인가 를 연상 하 고 생각 하 는 것 은 그리 어려운 일 이 아니 다 . 그것 은 반복 으로 생기 는 일종 의 습관 이 다 . 그렇 나 습관 속 에서 새로움 이 탄생 하 고 그 새로움 이 곧 사업 으로 이어진다 . ' 새로운 ' 은 곧 돈 이 다 . 모든 것 을 새로운 시각 으로 바꿔 보 자 . 1 백 번 의 쓸데없 는 발상 이 101 번 째 의 새롭 고 놀라운 발견 을 찾아낸다 . 1 백 번 의 쓸데없 는 발상 없이 101 번 째 의 성공 은 없 다 . 쉴새없이 몰두 하 고 거꾸로 , 옆 으로 , 뒤 로 시각 을 바꿔 보 자 . 나 에게 밀려오 는 사회 의 모든 고정 관념 을 한 걸음 물러서 서 바라보 자 . 여지껏 그렇게 해 왔 고 모두 들 그렇 게 한다는 것 에 더 이상 속 지 말 자 . 모두 들 그렇게 하 고 있 지만 그것 밖에 는 달리 선택 할 길 이 없 을까 ? 만약 이렇게 한다면 어떨까 ? 만약 또 다른 길 이 있 다면 ? 하 고 끊임없이 의문 을 갖 고 생각 해 볼 일 이 다 . 그러 한 반복 속 에서 어느 날 우리 는 정말 놀라운 발견 을 할 수 있 을 것 이 다 . " 현존 하 는 모든 훌륭 한 것 들 은 독창력 의 결실 이 다 . " 음식 업자 의 자격 과 각오 음식 업자 들 이 성공 하 기 위해선 몇 가지 지녀야 할 것 이 있 다 . 첫째 로 취급 하 는 음식 에 남다른 자신 이 있 어야 하 며 , 둘째 는 꼭 성공 하 고야 말 겠 다는 처절 한 승부 욕 이 있 어야 하 며 , 셋째 로 인테리어 감각 과 비지니스 감각 이 있 어야 한다 . 그 외 에 도 종업원 관리 능력 이나 메뉴 개발 , 서비스 개발 에 남달라야 한다 . 위 의 내용 을 보 고 어떤 이 는 그 많 은 걸 어찌 다 갖출 수 가 있 느냐고 반문 할 수 있 다 . 그러나 제목 을 붙여 나열 하 면 거창 하 고 복잡 해 보이 지만 사실 위 의 내용 은 거의 비슷 한 일직선 상 의 공통점 을 가지 고 있 기 에 그리 겁낼 일 은 아니 다 . 하지만 그 많 은 걸 굳이 겸비 하 지 않 았 더라도 돈 을 벌 수 있 다 . 취급 하 면 음식 의 특이 함 이나 그 맛 의 각별 함 으로 적 지 않 은 돈 을 번 사람 도 있 다 . 당신 도 50 리 밖 에서 당신 이 취급 하 는 음식 을 찾 을 수 밖에 없 는 각별 한 음식 의 노하우 가 있 다면 위 의 내용 에 충실하 지 않 더라도 성공 할 수 가 있 다 . 위 에 나열 한 점 들 은 조건 이 아니 며 , 재목 에 도 밝혔 듯이 먹 는 장사 를 하 고자 하 는 이 가 갖추 어야 할 각오 와 자격 인 것 이 다 . 시대 에 맞 는 상술 을 빠르 게 포착 이쯤 에서 우리 는 기반 이 튼튼 하 지 못한 모래 위 에 지 은 대궐 이 과연 모진 바람 을 견뎌낼 수 있 을까 ? 하 는 의문 을 가져 봄직 하 다 . 어떠 한 맛 이나 음식 의 특이 함 으로 얼마간 돈 을 모으 는 데 성공 했 다 하 더 라도 시대 의 흐름 에 맞 는 상술 을 지니 지 못한 자 는 그 돈 을 지니 기 가 힘든 법 이 다 . 또한 잘 되 는 장사 를 10 년 , 1 만 년 지속 할 수 도 있 으면 좋 으련만 그러 기 에 는 우리 의 현실 은 장애 가 많 다 . ' 호사다마 ' 라 하 지 않 았 던가 . 좋 은 일 에 는 어려운 장애 도 많이 생기 는 법 이 다 . 예 를 들 어 그 음식점 이 남 의 건물 을 임대 했 다고 가정 하 면 그 임대 관계 에 따른 변동 도 쉽 게 예측 할 수 있 으며 얼마간 의 시간 이 흐른 뒤 에 는 그 마시 나 영업 내용 을 모방 하 는 가게 들 이 속출 할 수 있 고 , 또한 그 음식 을 손님 들 이 과연 얼마 만큼 줄기차 게 선호 할 수 잇 는가 하 는 의문 을 상상 하 는 건 그리 무리 가 아닐 듯 싶 다 . 불과 10 년 전 에 있 던 음식점 이 지금 도 그 자리 에 있 는 걸 발견 하 면 우리 는 굉장히 놀라워한다 . 놀라워 한다는 것 은 이례 적 이 기 때문 이 고 , 10 년 이 면 강산 도 변하 는 데 변하 지 않 았 다는 사실 때문 이 다 . 그것 은 그만큼 10 년 을 견디 기 가 쉽 지 않 다는 얘기 도 되 는 것 이 다 . 성공 하 려는 의지 가 강하 면 음 식업 은 쉽 다 비단 그러 한 이유 가 아니 더라도 지금 의 음식 업자 는 많 은 것 을 갖추 어야 한다 . 미리미리 준비 하 는 것 에 유달리 뒤떨어진 우리 네 들 , 무슨 일 이 든 코앞 에 닥쳐야 그때 서 야 급한 불 끄 느라고 급급 해 하 는 우리 의 습성 들 , 그럼에도 불구 하 고 예전 에 는 그냥 신고 하 고 장사 하 면 그만 이 던 음 식업 이 이제 는 각 지역 요식업 협회 에서 허가 전 교육 도 며칠 받 고 허가 후 에 도 정기 적 인 교육 을 실시 하 는 것 은 그만큼 음 식업 을 준비 하 는 사람 들 이 미리 준비 할 자세 가 요구 되 기 때문 이 라고 생각 된다 . 아주 기본 적 인 일 이 지만 , 그래도 굉장히 다행 스런 일 이 아닐 수 없 다 . 이런 생각 을 한 번 해 보 자 . 언행 이 매끄럽 지 못하 고 지독히 도 유식 하 지 아니하 고 불결 하 기 짝 이 없 는 사람 몇 이 서 얼마 의 사람 들 을 초대 해서 음식 을 베풀 었 다고 가정 할 때 , 초대 받 은 사람 앞 에 공짜 라고 는 하 지만 불결 해 보이 는 음식 , 혹은 굉장히 맛없 어 보이 는 음식 을 공손 하 지 않 은 말투 로 권 한다면 그 초대 가 즐겁 겠 는가 ? 그래도 공짜 라고 좋아할 사람 이 있 을까 ? 즐겁 기 는커녕 공포감 마저 느낄 것 이 다 . 다소 과장 된 감 은 있 으나 그만큼 음 식업 의 영업 행위 는 인간 의 감정 과 밀접 한 것 이 다 . 내 집 에 오 는 손님 하나 하나 의 감정 을 손상 하 지 않 도록 최대한 의 배려 를 해야 하 며 오히려 즐겁 고 가까운 식사 대접 으로 내 집 을 기억 하 도록 해야 할 일 이 다 . 음 식업 은 쉽 다 . 적어도 꼭 성공 을 해야 한다는 강한 의지 가 잇 는 자 에게 만 음 식업 은 수월 하 다 . 손님 을 내 집사람 대하 듯이 정성 을 가진 자 에게 만 은 . .. 점포 의 위기 극복 방법 요즈음 전 에 비해 수입 이 많이 줄 었 다 . 수입 이 좋 던 때 는 한 달 에 중형 아파트 한 채 값 도 벌 었 다 . 그런데 요즈음 15 퍼센트 정도 매상 이 급감 한 것 이 다 . 모든 사업 이 그렇 듯이 항상 청신호 일 수 는 없 는 것 이 다 . 특히 먹 는 장사 에서 는 더욱 그렇 다 . 그런데 다른 업종 에서 는 안 되 던 사업 이 다시 좋 아 지 고 얼마 의 기간 이 흐르 면 , 다시 하 향선 을 그리고 하 는 것 과 는 달리 이 식 당업 은 일단 하향 사이클 로 접어들 기 시작 하 면 회생 하 기 가 쉽 지 않 다 . 그것 은 이미 그 식당 이 갖 고 잇 는 분위기 나 맛 , 서비스 , 관리 능력 이 문제 를 보이 고 잇 다는 얘기 이 고 그런 것 들 을 다시 복원 하 기 위한 대대 적 인 혁신 이 하 향선 을 막 을 수 있 는데 , 대부분 의 경우 애초 그 식당 에 투자 됐 던 시설 금액 과 거의 맞먹 을 정도 의 비용 이나 노력 이 재 투자 된다는 점 이 우릴 힘들 게 한다 . 점포 가 퇴보 했 을 때 는 매매 도 좋 은 방법 또한 업주 가 점포 의 퇴락 요인 에 대해 정확 한 처방 과 그 당시 의 소비 흐름 ( 애초 점포 개설 시기 에서 많이 지났 을 때 ) 과 소비자 의 기호 등 을 정확히 파악 하 지 못했 을 경우 에 는 그 새로운 시도 가 엄청난 재산 적 손실 을 가져올 수 있 기 때문 에 곤경 에 처하 는 것 이 다 . 그렇 다고 진행 하 던 사업 이 점점 후퇴 하 는 것 을 그냥 보 고 만 있 을 수 는 없 을 것 이 다 . 그래서 보통 의 점주 들 은 가장 주된 처방 으로 그 식당 의 매매 나 전세 ( 재 임대 ) 등 의 방법 을 많이 사용 하 는 대 그 식당 의 임대 조건 이나 시설 조건 에 따라서 그리 나쁘 지만은 않 은 방법 이 다 . 내 가 업주 라고 가정 했 을 때 내 식당 의 퇴보 원인 이 어디 에 있 는지 를 정확히 파악 하 지 못했 을 경우 는 점포 의 매매 가 가장 좋 은 방법 이 다 . 그러나 점포 의 매매 에 는 어느 정도 의 재산 적 손실 도 각오 해야 한다 . 영업 이 잘 되 지 않 는 점포 는 남 의 눈 에 도 그렇 게 보이 게 마련 이 며 , 그 에 따라 시설 및 권리금 에서 손실 이 있 게 마련 이 다 . 그러나 그러 한 위기 가 오 기 전 에 조금 이 라도 이상 징후 가 발생 하 면 그 에 따른 조치 에 신속 해야 한다 . 그리고 점포 의 위기 가 곧 실패 라는 단어 로 연결 시키 지 않 기 를 바란다 . 내 가 가장 좋 아 하 는 말 이 " 어려움 은 있 으나 실패 는 없 다 " 라는 말 이 다 . 그 시점 을 어떻 게 보 느냐 에 따라 더 큰 성장도 처절 한 실패 도 있 다 . 바뀌 어야 한다 나 는 91 ∼ 92 년 동안 ' 훼밀리 관광 회사 ' 라는 회사 를 경영 한 적 이 있 다 . 물론 지금 은 그 일 을 하 고 있 지 않 다 . 그 사업 의 내용 은 훼밀리 카드 라는 서비스 세일 카드 ( service sale card ) 를 회원 들 에게 판매 하 여 각종 관광 서비스 와 가맹점 을 이용 한 할인 혜택 을 부여 한다는 것 이 었 다 . 그때 나 는 하루 에 도 몇 번 씩 가맹점 에 들러 보 곤 했 다 . 그즈음 매일 느꼈 건 것 은 구매 금액 이 큰 가맹점 에서 는 카드 이용 회원 이 다소 있 었 으나 이용 금액 이 적 은 ( 예 를 들 면 분식집 , 혹은 커피 전문점 등 ) 업소 에서 는 하루 한두 명 이 고작 이 었 다 . 그것 은 우리 들 의 생활 습관 상 능히 예견 할 수 있 는 현상 이 었 다 . 대부분 의 회원 들 은 커피 값 1 천 원 , 1 천 5 백 원 에 카드 를 내밀 기 가 창피 했 던 거 다 . " 에이 ! 그거 10 퍼센트 15 퍼센트 깎 아 보 아야 1 , 2 백 원 인데 내밀 어 봤 자 나 만 쫀쫀 해 뵈 고 . .." 대충 그런 심리 였을 것 이 다 . 2 천만 원 을 날린 사업 결국 그러 한 너그럽 고 도 멋 스러운 많 은 이 들 의 성원 에 힘입 어 우리 회사 는 출범 10 개월 만 에 문 을 닫 고 말 았 다 . 자본금 2 천만 원 으로 시작 한 회사 였 기 에 금액 적 으로 는 그리 ms 손해 는 없 었 지만 못난 이 몸 을 믿 고 , 잘난 회사 를 맡 고 , 밤낮 없이 열심히 일 해 줬 던 그 많 은 사람 들 , 특히 대학 을 갓 졸업 하 고 입사 해 물불 안 가리 고 뛰어다니 던 K . J . B 의 희망 과 의 욕 에 지칠 줄 모르 던 그 들 에게 입사 합격 소리 가 채 떨어지 기 전 에 " 야호 ! " 하 고 소리치 던 그 순수 한 젊음 들 을 생각 하 면 지금 도 부끄럽 고 죄 스러운 마음 금할 길 이 없 다 . 기업 이 이윤 을 못 남기 면 죄악 을 남긴다는 말 이 이 순간 에 도 귓가 에 맴돈 다 . 아픈 기억 이 다 . 돌이켜 보 면 전자 에 언급 한 체면 의식 이나 적 은 돈 의 절약 을 대수롭 지 않 게 보 는 시각 에 변화 를 줄 수 있 는 지속 적 이 고 도 과감 한 광고 와 체계 적 이 고 질서 정연 한 영업 논리 가 부족 했 던 것 이 가장 설득력 잇 는 패인 이 아닌가 하 는 생각 이 다 . 그렇 다 ! 우리 는 바뀌 어야 한다 . 우리 사회 전반 에 깔린 불 필요 하 고 비 생산 적 인 사고 에서 벗어나 야 한다 . 푼돈 이 라도 불 필요 한 지출 은 할 이유 가 없 으며 , 내 가 가진 권리 라면 단돈 일 원 이 라도 챙겨야 한다 . 그런 사고 가 정립 됐 을 때 비로소 선진국 형 경제 생활인 으로 입문 하 게 될 것 이 다 . 이왕지사 말 이 나온 김 에 몇 가지 더 짚 고 넘어가 자 . 우리 는 주위 에서 이러 한 말 들 을 왕왕 듣 게 된다 . " 나 에게 만 손해 만 없 다면 나설 이유 가 없 지 . ", " 그저 모나 지 않 게 둥글 게 가 는 거 야 . 튀어나오 던 망치 밖에 더 맞 아 ? " , " 죽 어 라고 한다고 되 는 것 도 아니 고 때 가 있 는 거 야 . 때 가 . ." " 될 놈 은 어떻게 든 되 고 안 될 놈 은 때려 죽인 데 도 안 뒤 야 . ", " 야 ! 그놈 이 잘나 서 벌였 냐 ? 운 이 좋 은 거 지 , 운 이 . " 아마도 귀 에 딱지 가 앉 도록 많이 , 그리고 흔하 게 듣 던 말 들 이 리라 . 얼핏 들으면 그럴 듯 하 게 들리 지만 가만히 곱씹 어 보 면 대단히 잘못 된 말 들 임 을 알 수 있 다 . 좀 심하 게 표현 하 면 인생 낙오자 들 이나 쓸 말 이 다 . 대단히 비겁 하 고 , 옹졸 하 며 , 이기 적 이 고 치사 한 이 말 들 을 나와 아주 가까운 사람 들 도 자주 하 고 나 도 한두 번 해 봤 다 . 위 에 나열 한 그러 한 말 들 이 우리 사회 의 구석구석 에서 얼마나 많 은 오해 와 분쟁 과 미움 을 만드 는지 우리 는 모두 잘 알 고 있 다 . 이제 는 바뀌 어야 한다 . 바뀌 어야 한다 2 몇 년 전 TV 좌담회 에 전직 장관 을 지낸 분 이 나온 적 이 있 다 . 우연히 그 프로 를 보 고 있 던 그 대담 내용 에 심한 불쾌감 을 느꼈 다 . 대담 내용 은 전직 장관 을 지낸 분 이 음식점 을 개업 했 는데 그 사실 이 충격 을 주 었 다는 내용 이 었 다 . 도대체 전직 장관 이 식당 을 차릴 것 이 온 국민 이 지켜보 는 TV 좌담회 에 소개 할 정도 의 충격 이 란 말 인가 ? 전직 장관 이 음식점 을 낸 것 이 어떻게 화제 가 될 수 있 단 말 인가 ? 사회 자 는 말 했 다 . " 전직 장관 이 음식점 을 차린다는 게 쉽 지 않 았 을 텐데요 . " 라고 ( 어렵 긴 뭐 가 어려운가 . 간판 달 고 음식 만들 어 내 면 되 지 ) . 그 말 은 결국 식당 이 란 사업 은 지위 도 명예 도 없 는 무지렁이 들 이나 하 는 거 지 고위 관리 를 지낸 분 에게 는 어울리 지 않 는 직업 이 아닙니까 ? 라는 물음 과 동일 한 것 이 다 . 결국 그 좌담회 는 식당 을 하 고 있 는 수많 은 시민 들 에게 " 당신 들 은 어떠 한 높 은 명예 나 지위 를 가질 수 도 , 가졌 을 수 도 없 는 사람 들 이 오 " 라는 말 을 온 국민 이 듣 는 가운데 공표 한 거 나 다름없 다 . 난 그날 내내 불쾌 했 다 . 하루 종일 입안 에 볼멘 소리 를 굴리 고 다녔 다 . 그따위 사고방식 을 가지 고 방송 을 만들 고 내보내 며 그렇게 남 의 심사 아랑곳 하 지 않 는 자 들 이 사회 곳곳 에 남 아 있 는 한 우리 의식 은 영영 문화 후진국 대열 에서 벗어날 수 가 없 는 거 라고 . .. 나 는 배웠 다 . 직업 에 는 귀천 이 없 는 거 라고 . 나 는 보 았 다 . 골목길 포스터 에 망치 들 고 일 하 는 남자 의 그림 을 그려 놓 고 , 그 밑 에 " 아빠 , 나 는 아빠 가 자랑 스러워 요 . " 라는 표어 를 . .. 그러나 그 방송 을 보 고 그러 한 것 들 이 참으로 허망 하 게 느껴진 것 이 단지 그 좌담회 때문 만 은 아 는 듯 싶 다 . 바뀌 어야 한다 . 바뀌 어도 한참 은 바뀌 어야 한다 . 핑계 , 그 치졸 함 내 가 그 장사 를 하 는 동안 나 의 성과 를 보 고 많 은 이웃 들 이 찾아왔 다 . 그 들 은 내 가 어떻게 해서 돈 을 벌 었 는가 에 대해 궁금 해했 다 . 그리고 그 들 도 돈 을 많이 벌 고자 했 다 . 그 들 의 물음 은 한결 같 았 는데 , 그 물음 은 대충 이러 했 다 . " 돈 이 얼마 있 는데 무슨 장사 를 해야 돈 을 벌 까 ? " " 이런 거 하나 하 려면 얼마나 있 어야 하 지 ? " " 먹 는 장사 가 그래도 괜찮 지 ? " " 나 도 무얼 하나 해야 쓰 겠 는데 무얼 해야 하나 해서 . .." " 모모 동 에 가 게 하나 났 다는데 거기 다 이런 거 하 면 잘 될까 ? " 따위 등등 이 다 . 이러 한 물음 들 을 만날 때 면 난 참으로 난감 하 고 두려워진다 . 난감 한 건 해 줄 말 이 너무 낳 기 때문 이 고 두려운 건 한국 사람 의 유별난 버릇 때문 이 다 . 한국 사람 에게 는 독특 한 특징 이 있 다 . 우리 주위 에 는 참으로 핑계 박사 들 이 많 다 . 사업 이 망했 을 때 도 자기 잘못 으로 망한 사람 은 만나 보 기 가 쉽 지 않 다 . 돈 이 부족 해서 , 동업자 가 나쁜 놈 이 라 , 경기 가 안 좋 아서 , 운 이 안 따르 기 에 , 눈 에 무엇 이 씌 어서 등등 이루 헤아릴 수 없이 핑계 들 이 많 다 . 그렇게 핑계 박사 들 이 이런 사업 을 이렇게 하 면 좋 겠 다 했 다가 잘 되 면 자기 잘 났 다고 , 못 되 면 내 탓 이 라고 할 것 이 뻔한데 어찌 함부로 입 을 열 수 있 을가 ( 그런 손해 보 는 장사 왜 해 ? ) . 그러나 성격 탓 으로 그러 한 손해 보 는 장사 도 몇 번 겪 어 보 았 다 . 이젠 죽 어도 하 지 않 으리라 다짐 했 다가 도 딱한 처지 의 친구 들 을 만나 면 아 는 데 까지 는 최선 을 다 해 도와 주 고 잘 되 면 만나 기 힘들 고 , 안 되 면 억울 한 소문 만 무성 했 다 . 깨끗이 시인 할 줄 아 는 사람 이 성공 또한 크 게 하 는 법 이 다 . 우린 모두 그걸 배워야 한다 . 죽 는 것 도 법 이 있 다 . 사업 을 하 다 보 면 자기 가 생각 한 이상 으로 큰 성과 가 나타날 수 도 있 지만 그러 한 확률 보다 는 기대 한 만큼 의 결과 는커녕 엄청난 손해 로 끝 을 맺 는 경우 도 많 은 것 같 다 . 물론 그 성공 과 실패 의 내면 에 는 남 들 에게 잘 보이 지 않 는 여러 가지 원인 이 숨 어 있 겠 지만 남 들 은 그 속 을 알 지 못하 며 굳이 알 려고 들 지 않 는다 . 성공 한 사람 은 부러움 으로 , 실패 한 사람 은 무 관심 으로 지나칠 뿐 이 다 . 우리 는 모든 사업 을 시작 함 에 있 어 성공 과 실패 의 확률 이 공존 함 을 잘 알 고 있 다 . 그 사업 의 성격 상 , 또는 사업 을 진행 하 는 사람 의 능력 정도 로 성공 과 실패 의 확률 이 크 고 작 겠 지만 , 그 결과 에 대한 장담 은 그 누구 도 알 수 없 는 그야 말 로 ' 열 어 봐야 아 는 것 ' 이 다 . 그래서 우리 의 사업 시작 은 어렵 고 힘들 기 만 하 다 . 그러나 우리 가 아무리 고민 하 고 , 어려워하 고 힘들 어 한다 해도 ' 실패 의 확률 ' 은 피할 수 없 다 . 어차피 피할 수 없 다면 우리 는 그 확률 을 각오 해야 한다 . 나 의 능력 과 최선 의 노력 이 그 ' 실패 의 확률 ' 과 맞부딪쳤 을 때 를 각오 해야 한다 . " 그럴 리 가 없 다거나 ", " 나 는 문제 없 어 " 등 의 염불 은 실패 의 확률 을 피해 가 고 싶 은 마음 에 [ 서 나오 는 ' 주문 ' 이 지 실패 의 확률 을 없애 버리 는 ' 주술 ' 은 아니 다 . 그런데 , 중요 한 것 은 ' 실패 의 확률 ' 과 만났 을 때 , 그것 을 어떻게 받 아 들 이 냐 에 따라 그 사람 의 ' 진짜 실패 ' 일 수 도 있 고 , 또는 ' 예비 실패 ' 일 수 도 있 다는 것 이 다 . 더욱이 실패 라는 단어 와 ' 종말 ' 이 라는 단어 를 혼동 하 는 이 들 도 적 지 않 다 . 실패 가 곧 끝 은 아닌 것 이 다 . 먼 길 을 가 는 나그네 가 지팡이 가 부러졌 다고 가 는 길 을 멈출 수 는 없 다는 말 이 다 . ' 실패 의 확률 ' 과 만났 을 때 , 사람 들 은 흔히 " 망했 다 " 라는 말 을 많이 쓴다 . 그러나 그 표현 은 옳 지 않 다 . ' 망 ' 이 란 말 은 그 존재 의 완전 소멸 을 칭하 는 것 이 기 때문 에 재산 의 손실 이 곧 그 사람 의 소멸 이 라는 연결 은 옳 지 않 다는 말 이 다 . 결국 망했 다는 말 은 그 사람 이 죽 었 을 때 ' 딱 한 번 ' 사망 이 라는 말 을 쓸 수 있 을 것 인데 도 우리 는 그 말 을 자주 사용 한다 . 망한 때 도 법 이 있 다 . 자신 의 재산 적 피해 뿐 아니 라 자신 의 가족 , 친지 , 친구 들 에게 골골 피해 를 주 고 그래서 결국 여러 명 이 단체 로 손해 를 보 는 것 을 많이 보 아 온 사람 들 은 " 죽 으려면 보증 을 서 라 " 는 말 을 만들 어 내 서 보증인 만 있 으면 쉬 일 이 풀릴 사람 들 을 안타깝 게 했 다 . 망해도 뒤 를 생각 하 고 , 적어도 본인 과 가까운 주위 사람 들 에게 만큼 은 최대한 피해 를 줄이 는 길 만 이 그 다음 을 기약 할 수 있 는 유일 한 통로 이 다 . 이렇 듯 당연 한 일 도 이행 하 는 자 보다 그렇 지 않 은 사람 이 더 많 다는 것 은 ' 망 ' 한다는 말 을 더욱 실감 나 게 한다 . 죽 는 것 도 억울 한데 , 죽 고 나 서 도 두고두고 원망 을 듣 고 내 주위 사람 들 이 등 을 돌리 게 만드 는 그러 한 ' 망함 ' 은 참으로 어리석 은 죽음 이 다 . 나 의 망함 이 모든 주위 사람 들 을 안타깝 게 만들 고 나 의 흥 함 을 모든 이 들 이 염원 할 수 있 는 자 는 영원히 죽 지 않 는다 . 성공 습관 코비 리더 쉽 센터 의 창설자 겸 회장 인 스티븐 R . 코비 는 이 라는 책 에서 그 동안 자신 이 연구 해 온 성공 하 는 사람 들 에게 요구 되 는 7 가지 의 습관 을 소개 했 는데 , 그 7 가지 습관 은 다음 과 같 다 . 1 . 주도 적 이 되 라 . 2 . 목표 를 확립 하 고 행동 하 라 . 3 . 소중 한 것 부터 먼저 하 라 . 4 . 상호 이익 을 추구 하 라 . 5 . 경청 한 다음 에 이해 시켜라 . 6 . 시너지 를 활용 하 라 . 7 . 심신 을 단련 하 라 . 나 는 이 책 을 읽 으며 새삼 정해진 성공 의 이치 에 또 한 번 탄복 하 게 되 는데 그 책 을 다 읽 고 난 후 에 도 오래 도록 기억 되 어 지 는 한 줄 이 있 다 . 그것 은 ' 내면 으로부터 시작 하 라 ' 란 의 제일 윗부분 에 나오 는 데이비드 스타 조단 ' 의 " 이 세상 에서 진정 한 우수 함 이란 올바른 삶 과 분리 될 수 없 다 " 라는 글 이 다 . 어찌 보 면 으레 듣 게 되 는 , 그래서 이미 잘 알 고 있 는 느낌 이 들 곤 하 지만 실상 그 진리 를 실행 하 고 지켜 나가 는 노력 은 쉽 지 않 은 법 이 다 . 그리고 그것 은 순간순간 생각날 때 마다 진행 하 는 일회성 의 성격 을 지니 고 있 지 않 다는 점 이 더욱 어렵 게 한다 . 그 글 이 지니 고 있 는 뜻대로 올바른 삶 이 진정한 우수 함 을 창조 해 낸다는 것 까지 는 모든 이 가 마음 으로 동의 하나 ' 올바른 삶 ' 이 라는 큰 제목 앞 에서 는 그 이행 여부 에 자신감 을 내보이 기 는 쉽 지 않 기 때문 이 다 . 영원 한 승리자 ' 올바른 삶 ' 이 라는 큰 제목 은 그 한계 성 을 긋 기 가 쉽 지 않 고 몇 가지 의 행동 이나 표현 으로 대변 할 수 없 다 . 그러나 그럼에도 불구 하 고 진정 영원 한 승리자 란 올바른 삶 을 진행 하 는 자 의 것 이 란 말 에 우리 는 모두 동감 한다 . 결국 ' 올바른 삶 ' 이 란 각 개인 이 처한 상황 에 따라 서로 조금 씩 틀린 모양새 를 지니 고 있 더라도 본인 이 ' 올바른 삶 ' 을 지향 하 고 실천 하 는 사람 이 라는 인식 하 에 서로 같 아 지 는 것 이 리라 . 올바른 삶 을 진행 하 는 방법 에 가장 요긴 하 게 쓰이 는 것 은 어떠 한 반복 성 으로 결정 되 는 자신 의 올바른 습관 이 며 그 습관 이 라는 마디마디 를 하나 로 이어지 는 자신 의 올바른 생활 을 견지 해 나가 는 것 . 그것 이 올바른 삶 이 아니 겠 는가 . " 이 세상 에서 진정 한 우수 함 이란 올바른 삶 과 분리 될 수 없 다 . " 영원 한 인생 의 숙제 이 자 흔들리 지 않 는 진리 이 다 . 3 . 세계 로 가 자 세계 구석구석 에 퍼진 중국 상인 전 세계 적 으로 화교 인구 는 약 6 천만 명 가량 된다고 한다 . 그 들 은 대부분 동남 아시아 에 분포 하 고 있 지만 미국 내 에 도 적 지 않 은 중국인 이 살 고 있 다 . 그리고 그 들 은 전 세계 구석구석 오지 마을 에서 도 발견 할 수 있 는데 우리 는 그러 한 분포도 에서 많 은 걸 느낄 수 있 다 . 우선 그 들 의 끈질긴 생활력 이 보인다 . 여행 을 자주 하 는 나 는 여행 갈 때 마다 식사 문제 로 고충 을 겪 게 되 는데 그때 마다 중국 음식점 이 날 구제 해 주 곤 했 다 . 이름난 관광지 보다 는 그 나라 구석구석 에 숨 어 있 는 그 들 의 생활 양식 이나 그 지역 의 숨 은 비경 을 찾 아 다니 는 나 의 여행 벽 은 때로 는 이름 도 모르 는 오지 마을 이나 낯선 것 등 을 만날 때 마다 항상 먹 는 걱정 , 잠자리 걱정 으로 적 게 는 서너 시간 , 많 게 는 온종일 헤매 게 되 는 데 ' 설마 이런 곳 까지 야 ' 하고 포기 할라치면 여지없이 내 눈 에 들어오 는 중국 음식점 이 있 었 다 . 그 들 은 꼭 중국 음식 이 아니 더라도 그 나라 음식 을 취급 하 는 식당 을 운영 하 기 도 했 고 여관 , 호텔 , 술집 등 거의 대부분 상행위 를 하 고 있 었 는데 마치 중국 인 들 의 그 끈끈 한 생활력 이 언젠가 는 온 지구 를 뒤덮 을지 도 모른다는 막연 한 불안감 을 왕왕 가져 봤 다 ( 내 지구 도 아닌데 . ..) 중국인 이 경제 의 70 퍼센트 차지 사실 그 들 이 정착 한 나라 마다 상당 한 경제력 을 장악 하 고 있 는데 필리핀 인구 의 4 - 5 퍼센트 도 안 되 는 필리핀 화교 가 필리핀 경제 의 40 - 50 퍼센트 를 차지 하 고 있 고 , 태국 은 인구 의 약 2 - 3 퍼센트 도 안 되 는 중국인 들 이 경제 의 70 퍼센트 이상 을 차지 하 고 있 으며 , 그 밖 의 인도네시아 , 말레이시아 , 싱가포르 등등 대부분 동남아 국가 의 경제 가 그 들 손 에 있 다 해도 그리 과한 말 이 아니 다 . 세계 의 경제학자 들 은 입 을 모으 고 있 다 . " 일본 의 그 많 은 돈 보다 더욱 많 은 돈 을 그 들 이 갖 고 있 고 , 그 돈 들 은 결코 줄어들 거나 사라지 지 않 는다 " 라고 . 세계 에 퍼진 중국 상인 의 기원 은 , 기원전 1111 년 경 에 상나라 ( 은 나라 ) 가 주나라 에 패 함 으로써 전 답 을 모두 빼앗긴 상나라 사람 들 이 중국 전역 으로 퍼져 장사 로 연명 을 해 나가 면서 ' 상인 ' 이 라는 말 이 생겨났 다고 한다 그 들 이 어떻 게 가 는 나라 마다 막강 한 부 를 누릴 수 있 었 는가 ? 그 들 의 비결 이 궁금 하 지 않 을 수 없 다 . 그래서 나 는 지금 도 인도네시아 의 그 짜증 스런 더위 와 고국 의 그리움 을 뒤 로 한 채 열심히 , 그리고 조심스레 자신 의 아성 을 쌓 아 가 는 죽마고우 김종무 군 ( 그 는 얼굴 도 상당히 미인 인 중국인 부인 을 둔 관계 로 중국 인 들 의 사고 방식 이나 사업 스타일 등 에 대해 나름 대로 일가견 이 있 다고 믿 고 있 었 다 ) 과 나름 대로 기반 이 닦인 중국 화교 들 을 상대 로 그 비결 에 접근 해 보 았 다 . 인도네시아 에서 본 중국인 싱가포르 에 도 인도네시아 에 도 필리핀 에 도 태국 에 도 어디 를 가 나 그 들 은 큰 복주머니 안 에 하나 가득 돈 을 채우 고 우뚝 솟 아 있 었 다 . 특히 인도네시아 의 경우 엔 그 들 이 줄기 는 유흥업소 는 너무 도 값 이 비싸 고 타 인종 에 배타 적 이 라 들어갈 엄두 가 나 지 않 았 다 . 이미 여러 나라 에서 중국 인 들 의 저력 을 보 아 왔 던 나 는 , 인도네시아 의 수도 자크 르 타 에서 뱃길 로 두 시간 거리 인 어느 그림 과 도 같 은 개인 소유 의 섬 에 있 는 별장 ( 김종무 처 의 친구 소유 ) 에서 그 들 의 거대 한 번영 의 비결 을 알 게 되 었 다 . 그날 저녁 낚시 로 잡 은 이름 모를 바닷고기 로 만든 맛있 는 갖가지 요리 로 저녁 식사 를 마치 고 물위 에 지 은 방갈로 에서 친구 와 나 를 캔 맥주 를 하나 씩 들 고 베란다 나무 난간 에 걸터앉 아 석양 이 물들 어 가 는 저녁 바다 를 바라보 고 있 었 다 . 멀리 밤고기 를 잡 는 어선 들 의 불빛 이 하나 둘 씩 켜 지 고 있 었 다 . 따사 로운 훈풍 속 의 시원 한 맥주 는 낯선 이국의 밤바다 를 더욱더 매혹 적 이 게 만들 었 다 . 나 는 이런 저런 대화 도중 갑자기 궁금증 이 일 었 다 . 어찌 해서 중국 인 들 은 하나같이 어느 나라 든 부유 한 생활 권 을 움켜쥘 수 있 었 는가 ? 중국인 의 부 의 비결 친구 는 군대 를 제대 하고 일 년 동안 의 독학 으로 외대 에 입학 하 여 외대 통역 협회 회장 을 맡 았었 고 , 우수 한 성적 으로 졸업 했 다 . 국내 무역 회사 에서 3 년 동안 근무 하 다가 인도네시아 에 있 는 한국 현지 회사 의 총책임자 로 있 었 다 . 그 친구 의 대답 을 정리 해 보 면 이러 했 다 . 첫째 , 중국인 은 근검 절약 한다 . 둘째 , 중국인 은 매사 걸쳐 조심 하 고 , 일 의 매듭 이 확실 하 다 . 셋째 , 가족 중심 적 인 사업 사고 를 갖 고 있 다 . 같 은 민족 간 의 결속 이 타민족 과 비교 해 월등 하 다 . 넷째 , 속마음 을 남 에게 잘 보이 지 않 으며 , 모든 일 에 서두름 이 없 고 , 신중 하 며 , 계산 이 밝 다 . 그러나 무엇 보다 도 나라 잃 은 중국인 들 이 남 의 땅 에서 살아남 기 위해선 남다른 필사 의 의지 가 필요 했 을 것 이 며 그 의지 와 비축 성 은 타민족 에게 비난 의 대상 이 되 기 도 했 지만 이렇 듯 꼼꼼 하 고 의심 많 은 , 어찌 보 면 구두쇠 같 은 중국인 들 의 생활 습관 은 대단히 매력 적 인 점 도 있 다는 걸 덧붙 엿 다 . 특히 일 년 에 한두 번 씩 맞이 하 는 가족 나들이 ( 그 들 의 가족 개념 은 사촌 을 물론 사돈 , 가까운 이웃 과 친구 들 도 모두 포함 된 광범위 한 것 ) 는 숙박 한 호텔 의 한 층 을 전체 로 예약 하 거나 어느 유흥업소 를 하루 종일 독점 해서 다른 외부 인 의 간섭 을 받 지 않 는 그야말로 완벽 하 고 도 사치 스러운 휴식 을 구사 한다는 것 이 다 ( 그 들 의 나 들 이 행진 은 세계 각국 의 최 고급 승용차 들 을 전시 하 는 것 과 같 다고 도 한다 ) . 우리 가 알 고 있 던 중국인 들 에 대한 인상 과 는 거리 가 먼 얘기 들 이 다 . 중요 한 것 은 쓸 때 는 멋있 게 쓰 고 , 아낄 땐 무섭 게 아낄 줄 아 는 그 들 의 생활 태도 를 우리 는 제대로 봐 두 어야 할 것 이 다 . 우리 는 흔히 말 한다 . ( 중국 X 팬티 어쩌구 . ) 그만큼 의심 이 많 다는 얘기 로 하 는 말 들 이 지만 의심 이 많 다는 것 은 매우 조심 한다는 얘기 와 도 같 은 말 이 며 그러 한 행위 가 꼭 비난 을 받 아야 만 한다고 생 각지 는 않 는다 . 어떠 한 일 이 든 꼼꼼 하 고 조심 스럽 게 시도 해서 손해 볼 게 없 으며 , 그 의심 이 라는 단어 가 실수 라는 단어 를 막 고 실패 라는 단어 를 없앤다면 그것 역시 매우 매력 적 인 단어 가 될 수 도 있 는 것 이 다 . 그것 은 내 가 중국 에 처음 갔 을 때 순수 한 족 ( 중국인 ) 들 에게 받 았 던 느낌 들 과 도 별반 차이 가 없 었 다 . 특히 가족 중심 적 사업 운영 은 나 의 사업 모토 와 도 일맥 상통 한 점 이 라는 사실 에 묘한 동질감 마저 느꼈 다 . 중국 , 무한 한 가능 성 을 지닌 거대 한 나라 내 가 중국 에 처음 간 것 은 지금 부터 7 년 전 인 1989 년 이 었 다 . ' 난 ' 이 라는 화초 에 관심 을 갖 고 있 던 친구 와 함께 , 그 당시 엔 공산 국가 방문 이 쉽 지 않 은 때 인지라 식물원 직원 으로 위장 해 반 공교육 등 의 절차 를 거쳐 중국 행 배 게 몸 을 실 었 다 . 삼국지 와 수호지 의 무대 , 등소 평과 모택동 , 그것 이 내 가 아 는 중국 에 대한 지식 의 전부 였 다 . 배 가 위해 에 도착 해 중국 에 첫발 을 내딛 는 순간 참으로 초라 하 고 남루 한 중국 의 모습 은 한 겨울 차가운 바람 속 에 더더욱 지저분 하 게 만 느껴졌 다 . 예상 을 못한 건 아니 었 지만 생각 보다 훨씬 더 초라 한 그 땅 을 만나 고 보 니 목 이 몸 속 으로 쏘옥 움츠러드 는 기분 이 었 다 . 우리 는 우선 기거 할 방 을 찾 아야 했으므로 반 시간 정도 거리 를 배회 하 다가 한글 로 씌 어 진 안내문 을 발견 하 고 는 어느 작 은 호텔 로 찾아들 었 다 . 그 호텔 에 는 꽤 많 은 한국인 들 이 있 었 고 가라오케 , 한식당 등 이미 한국인 을 위한 영업 이 활기 를 띠 고 있 었 다 . 아 ! 우리 민족 도 대단 하 구나 하 는 느낌 을 받 았 다 . 정식 수교 도 되 지 않 아 여러 가지 투자 여건 이 어려운 데 도 불구 하 고 이렇게 적잖 은 한국인 들 이 낯설 땅 에서 의 욕 적 으로 고군분투 하 는 모습 에 나 는 묘한 감동 을 받 았 다 . 한 끼 에 컵라면 20 개 를 후딱 저녁 늦 게 까지 맥주 와 땅콩 으로 낯선 밤 의 어색 함 을 달래 던 우리 는 그 다음 날 아침 일찍 소주 , 항주 를 거쳐 국립 식물원 이 있 다는 상해 부근 으로 버스 를 몇 번 갈아타 고 기차 로 하루 종일 달려갔 다 . 음식 걱정 때문 에 가방 에 컵라면 20 개 를 넣 어 갔 는데 열차 에서 맞이 한 점심 한 끼 에 몽땅 날려 버렸 다 . 처음 엔 컵라면 두 개 를 꺼내 객차 와 객차 사이 에 연결 된 석탄 난로 ( 모든 기차 에 있 음 ) 의 온수 꼭지 에서 뜨거운 물 을 받 아 막 식사 를 시작 했 다 . 그때 소리 없이 날아오 는 수많 은 눈동자 들 의 공격 에 나 도 모르 게 앞자리 의 꼬마 에게 컵라면 하나 꺼내 주 었 고 , 또 그 뒷자리 의 할머니 또 그 옆 의 총각 그러 다 보 니 조금 후 엔 주변 에 있 는 대부분 의 사람 들 이 라면 을 먹 고 있 었 다 . 그러나 이런 현상 은 1 백 퍼센트 자의 적 이 라고 말 할 수 는 없 다 . 그것 은 무언 의 시선 으로 줄기차 게 공격 해 오 던 그 들 의 끈질김 의 승리 라고 얘기 할 수 있 겠 다 . 나 는 그 후 로 90 년 91 년 에 도 중국 을 방문 하 게 되 었 는데 그 때 마다 느껴 지 는 것 은 중국 이 급격 하 게 변해 가 고 있 다는 사실 이 었 고 언젠가 는 이 땅 에서 무슨 일 인가 를 하 게 될 것 같 다는 막연 한 느낌 을 갖 게 되 었 다 . 중국 진출 에 성공 하 다 . 1995 년 그 무렵 대청 라이온스 클럽 의 봉사 활동 을 함께 하 던 절친 한 선배 가 중국 청도 에서 친구 와 함께 사업 을 하 고 있 었 는데 우연 한 기회 에 중국 길 을 같이 나서 게 되 었 고 그것 을 기회 로 95 - 96 년 동안 줄기차 게 중국 진출 의 길 을 모색 하 게 되 었 다 . 그때 의 청도 는 이미 내 가 보 아 오 던 중국 이 아니 었 다 . 20 - 30 층 높이 의 건물 이 갈 때 마다 수십 채 씩 올라가 고 있 었 다 . 비록 남 의 나라 지만 충분히 흥분 되 는 현상 이 었 다 . 중국 에 세운 음식점 과 식품 회사 드디어 나 는 96 년 5 월 청 도 팡팡 식품 유한 공사 라는 이름 으로 회사 를 꾸리 고 청 도시 청사 부근 에 중국 식당 도 하나 문 을 열 게 되 었 다 . 그 식당 을 준비 하 던 96 년 은 이루 말 할 수 없이 힘든 고생 을 했 다 . 덕분 에 나 는 몇 가지 사실 을 알 게 되 었 는데 그러 한 경험 들 은 지금 중국 에 진출 한지 얼마 안 되 었 거나 중국 진출 을 계획 하 는 사람 들 에게 적 지 않 은 도움 이 되 리라는 생각 에 몇 자 적 는다 . 중국 무한 한 가능 성 을 지닌 거대 한 나라 . 13 억 인구 의 엄청난 잠재력 을 안 고 있 는 나라 . 그러나 결코 쉽 지만은 않 은 나라 , 아니 많이 어려운 나라 . 우리 는 중국 을 이렇게 얘기 한다 . 물론 맞 는 말 이 다 . 그러나 그것 은 중국 을 크 게 놓 고 하 는 얘기 들 이 다 . 이제 내 가 들여다본 , 그리고 온몸 으로 느껴본 먹 는 장사 로서 의 중국 을 살펴보 기 로 하 자 . 투자 금액 이 8 천 5 백만 원 이상 만 허가 96 년 6 월 까지 요식업 은 투자 제한 이 없 었 다 . 예 를 들 어 1 천만 원 을 갖 고 시작 하 든 2 천만 원 을 갖 고 시작 하 든 상관 이 없 었 다 . 그러나 96 년 7 월 부터 10 만 달러 한국 돈 으로 8 천 5 백만 원 이상 투자 금액 이 되 지 않 으면 허가 를 내주 지 않 는다 라고 무역공사 에서 얘기 했 다 . 그러나 이것 이 청 도시 에 국한 된 얘기 인지 다른 성 에 도 마찬가지 인 지 는 잘 모른다 . 그것 이 무슨 얘기 인가 하 면 중국 은 국가 정책 이 다르 고 성 마다 시행 정책 이 틀리 며 , 그 정책 마저 도 몇몇 인사 손 에선 변경 이 가능 하 기 도 하 다는 얘기 이 다 . 그 만큼 가변 적 이 고 상황 적 이 며 정석 이 없 다는 얘기 이 다 . 어느 사람 , 어느 부서 , 어느 회사 를 만나 느냐 에 따라서 그 성사 여부 가 결정 된다 . 참으로 우리 상식 으로 는 이해 가 가 지 않 지만 중국 에서 는 당연 한 현상 이 다 . 이러 한 현상 은 비단 나라 정책 뿐 만 아니 라 개 인간 , 회사 간 , 일반 거래 에서 도 나타난다 . 중국 진출 의 장애 요인 우리 가 중국 진출 을 하 는 데 가장 장애 가 되 는 요인 을 몇 가지 로 분석 해 보 면 다음 과 같 다 . 첫째 중국 의 사회 기반 시설 , 국가 및 도시 경제 상황 은 숨 가쁘 게 변해 가 고 있 지만 중국인 즉 국민 의 대다수 는 문화 수준 이나 경제 행위 에 대한 관념 , 상식 , 또는 도덕 적 이해력 이 사회 의 변화 에 대해 적절히 대응 하 지 못하 고 있 는 점 이 다 . 이것 은 선진국 형 사고방식 에 젖 어 있 는 우리 로서 는 상당히 곤란 하 고 힘들 며 모든 일 을 능률 적 으로 처리 하 는 데 가장 걸림돌 로 작용 한다 . 둘째 , 정보 부재 현상 과 유통 구조 의 비 효율 성 이 다 . 한국인 이 중국 땅 에 무엇 이 어디 에서 생산 되 고 어디 에서 판매 되 며 , 어디 에 가 면 무엇 을 구할 수 있 고 , 무엇 은 어디 가 싸 다 라는 것 에 어둡 다는 것 은 두말 할 필요 가 없 다 . 그러나 문제 는 중국 사람 자신 도 그러 한 정보 가 충분 치 않 다는데 있 고 , 그러 한 정보 를 어렵 게 파악 했 다 해도 효과 적 인 운송 합리 적 인 가격 등 에서 또 제동 이 걸린다 . 셋째 경제 적 인 기반 이 취약 한 중국인 들 의 외국인 에 대한 의식 구조 가 큰 문제 이 다 . 워낙 가진 게 없 는 국민 들 이 많 은지라 어떠 한 사회 적 인 책임 이나 도덕 적 인 문제 에서 도 본인 의 이익 을 위해서 는 회피 하 거나 외면 하 고 또 거짓말 도 서슴 지 않 는다 . 또한 외국인 은 돈 이 많 다 라는 생각 이 지배 적 이 며 그러니까 좀 더 써도 된다는 이상 논리 를 내세우 는 자 도 적 지 않 다 . 위 의 여러 가지 난제 로 말미암 아 낭패 를 보 는 기업 에서 이익 을 편취 한 자 들 의 숫자 또한 적 지 않 으며 그렇게 맛 을 들인 이 들 은 계속 적 으로 그러 한 시도 를 거듭 한다 . 예 를 들 어 96 년 6 , 7 월 만 보 더라도 한국인 의 강도 피해 가 여러 건 있 었 는데 그 중 에 는 내 가 잘 아 는 사람 도 두 명 이나 끼 어 있 어 나 도 상당히 불안 했 음 을 고백 한다 . 강도 피해 사건 중 에 한국인 이 유독 많 은 이유 는 무엇 보다 도 정보 유출 에 있 다고 생각 하 며 피해 후 대처 가 미미 하 기 때문 이 라고 본다 . 중국 에 는 유일 하 게 조선 족 이 라는 계층 이 있 고 중국 말 에 취약 한 우리 국민 은 이 들 에게 통역 및 정보 등 을 구하 는 경우 가 많 은데 이 들 로 말미암 아 정보 가 새 나가 고 있 다는 말 이 다 . 조선 족 이 모두 그렇 지 는 않 지만 일부 조선족 중 에 는 한국인 기업가 가 유일 한 부 의 축 적 통로 라고 서슴 지 않 고 얘기 하 는 이 들 도 있 다 . 그리고 이러 한 강도 피해 가 잇따르 고 있 는 데 는 우리 가 사건 후 에 대처 하 는 방법 이 소극 적 이 라는 데 서 그 이유 를 찾 을 수 있 다 . 중국 내 의 강 도 상해 피해 를 국내 의 신문 방송 에서 는 전혀 찾 아 볼 수 가 없 고 , 중국 내 에서 조차 가해자 검거 및 강도 예방 대책 등 에 정부 가 적극 나서 지 를 않 는 것 같 다 . 이것 은 또 다른 범죄 를 부르 는 지름길 이 다 . 중국 에 는 지금 이 시간 에 도 자신 의 발전 과 나라 의 부강 을 위해 수많 은 기업인 들 이 피땀 어린 투쟁 을 하 고 있 다 . 이 들 이 애국자 이 며 개척자 이 고 진정 한 사업가 들 이 다 . 이 들 을 위해 이 들 의 안전 을 위해 정부 는 무얼 하 고 있 는가 . 정말 심각 하 고 도 분통 터질 일 이 다 . 이렇게 어려운 많 은 문제 에 도 불구 하 고 우리 의 개척자 들 은 미래 가 보이 는 번영 이 보이 는 중국 땅 에서 가슴 에 내일 의 꿈 을 안 고 울분 을 참 고 있 다 . 나 는 그 들 이 그 각고 의 세월 을 보내 고 나 면 엄청난 성공 과 보람 의 꽃다발 을 안 고 환히 웃 게 되 리라는 것 을 믿 어 의심 치 않 는다 . 하루 빨리 그날 의 기쁨 이 그 들 의 몫 이 되 길 진심 으로 빌 어 본다 . 중국 진출 을 앞두 고 알 아야 할 것 들 이번 이야기 는 먹 는 장사 에 대한 이야기 는 아니 다 . 중국 진출 의 꿈 을 갖 고 있 는 분 들 은 좋 은 정보 가 될 것 같 아 짤막 하 게 써 본다 . 전자 에 밝힌 클럽 선배 의 친구 분 은 중국 청 도시 첨단 과 학 단지 안 의 요지 에 종합 위락 타운 을 세우 고 회원 권 을 판매 했었 다 . 회사 내부 사정 으로 인해 미리 선전 해 했 던 부분 중 카지노 , 나이트클럽 , 사우나 등 의 시설 을 위한 제일 중요 한 요소 를 진행 하 지 못하 고 있 던 시점 에서 영업 사원 들 을 미리 교육 하 고 있 었 고 , 본격 적 인 영업 을 시작 하 기 도 전 에 한화 로 120 만 원 정도 하 는 회원권 이 무려 5 백 장 가까이 판매 되 고 있 었 다 . 물론 영업 사원 들 이 본인 에게 돌아올 인센티브 를 염두 에 두 고 주변 의 사람 들 에게 적극 권장 , 홍보 한 결과 겠 지만 중국 내 물가 나 돈 의 가치 를 생각 해 볼 때 엄청난 현상 이 아닐 수 없 었 다 . 그러 한 현상 을 보 면서 청 도시 의 다른 업체 들 의 현황 을 보 니 유독 회원 권 만 은 폭발 적 인 인기 를 끌 었 다 . 물론 회원 권 만 을 판매 한 채 미리 약속 했 던 사업 을 진행 하 지 않 고 도주 한 업체 ( 대만 업체 ) 도 있 었 고 , 다소 사회 적 인 문제 로 대두 됐 지만 나 는 이러 한 현상 속 에서 중국인 이 갖 고 있 는 묘한 특성 을 발견 하 게 되 었 다 . " 우리 는 중국인 의 돈 은 빼앗 아 먹 을 수 가 없 다 . 단 , 도박 으로 는 가능 하 다 " 라는 말 은 종종 듣 는다 . 나 는 이러 한 말 들 에서 도 그 특성 과 의 동일 성 을 생각 하 게 되 는데 그 네 들 의 금전 에 대한 그 집요 한 집착 이 이러 한 도박 의 형태 로 드러나 는 것 이 아닌가 하 는 생각 이 고 , 회원 권 역시 그 시설 을 이용 하 기 위한 구입 이 라기 보다 는 지금 현재 의 중국 의 발전 속도 로 보 아 예측 할 수 있 는 회원권 가격 의 폭 등 을 기대 한 결과 라고 보 고 있 다 . 후 에 생각 해 보 니 그러 한 점 은 80 년 중반 우리 나라 에서 열병 처럼 퍼져나갔 던 부동산 투기 와 별로 다른 게 없 었 다 . 놀이 용품 , 아동복 등 이 장래 유망 사업 으로 꼽혀 지금 도 많 은 중국인 들 은 호시탐탐 재산 증식 의 기회 를 노리 고 있 기 에 나 는 요즈음 우리 나라 에서 대 기업 들 도 막 참여 하 기 시작 한 다단계 판매 방식 이 중국 시장 에 도입 될 경우 엄청난 효과 를 몰 고 올 수 있 겠 다는 생각 을 해 보 았 다 . 물론 다 단계 판매 를 접속 한 상품 의 질 가격 용도 등 과 시행 단계 에서 의 전략 등 이 그 들 이 현재 갖 고 있 는 구조 와 잘 부합 돼야 한다는 전제 조건 하 에 말 이 다 . 또한 중국 에 는 몇몇 소수 민족 외 에 는 폭발 적 인 인구 증가 를 우려 해 한 가족 한 자녀 제도 를 시행 하 고 있 어 대부분 의 가정 이 한 자녀 밖에 없 다 . 그러 한 까닭 에 한 끼 에 1 - 2 백 원 의 식사 비용 을 지출 하 면서 도 자신 들 의 자녀 는 몇 만 원 씩 하 는 옷 을 입히 고 비싼 장난감 도 마다 하 지 않 는다 . 이 글 을 보 며 경제 능력 이 없 는 중국인 이 어떻 게 그런 소비 를 할 수 있 느냐 반문 할 수 도 있 겠 으나 그것 은 중국 을 잘 모르 기 때문 에 하 는 말 이 다 . 중국 13 억 인구 중 에 1 억 정도 의 인구 는 우리 가 지니 고 있 는 재산 보다 훨씬 많 은 돈 을 갖 고 있 다는 것 은 어지간 한 중 국통 은 잘 알 고 있 는 사실 이 다 . 오전 일찍 실내 수영장 에서 수영 을 즐기 고 , 나오 는 길 에 KFC 에서 아이스크림 을 사 먹 고 점심 은 일류 호텔 뷔페 에서 처리 하 는 미시족 을 만나 는 건 그리 어려운 일 이 아니 다 . 그래서 나 는 놀이 용품 , 아동복 , 영어 학습 등 의 아동 대상 사업 을 중국 에서 또 하나 의 유력 사업 으로 꼽 는다 . 어느 유학생 의 한 맺힌 이야기 친구 의 조카 이 며 중국 의 중앙 미술 학원 에 유학 중 인 김남오 군 이 전해 준 얘기 를 옮긴다 . 작년 12 월 의 일 이 었 다 . 북경 중 의 대학 에 다니 는 두 명 의 젊은이 가 모 가라오케 에서 술 을 먹 고 있 었 다 . 그 들 은 같 은 학교 에 다니 는 룸메이트 로 둘 중 에서 나이 가 많 은 친구 가 사정 이 생겨 학교 옆 으로 이사 를 하 게 되 었 고 평소 술 도 잘 먹 지 도 않 던 그 들 은 오랫동안 같 은 방 에서 생활 해 오 면서 생긴 애틋 한 정 을 달래 며 이별주 를 마시 고 있 었 다 . 첫 잔 을 막 마치 려는데 웬 사내 들 이 들이닥쳤 다 . 그 들 의 인상 이나 말투 로 보 아 선량 한 일반 사람 들 이 아님 을 한눈 에 알 수 있 었 다 . 후 에 알 게 된 일 이 지만 그 들 은 그 업소 를 보호 해 주 는 조선족 깡패 들 이 었 는데 그 가라오케 의 주인 이 세금 을 내 지 않 아 돈 을 받 으러 왔 다고 한다 . 종업원 에게 몇 마디 험악 한 말 을 던지 더니 느닷없이 그 두 학생 들 에게 여권 을 보여 달 라고 시비 를 걸어왔 고 한국 여권 이 뒷골목 에서 비싼 값 으로 거래 된다는 정보 를 들어오 던 두 학생 은 정중히 거절 했으나 그 들 은 막무가내 로 시비 를 걸어왔 으며 급기야 는 폭력 을 휘둘렀 다 . 적 지 않 은 매 를 맞 은 두 학생 은 그 들 이 나가 자 그나마 그 정도 로 일 이 끝난 게 다행 이 라 여기 며 잠시 후 자리 에서 일어났 다 . 그때 간 줄 알 았 던 그 들 이 다시 들이닥치 면서 또 다시 폭행 을 했 고 급한 두 사람 은 황급히 밖 으로 뛰어나 왔으나 길 에서 다시 붙잡혀 집단 폭행 을 당했 다 . 그 중 나이 많 은 친구 는 그 들 이 내려치 는 시멘트 블록 에 그만 사망 하 고 말 았 으며 , 나머지 한 친구 도 그때 의 충격 으로 거의 실성 한 상태 가 되 었 다 . 차분히 얘기 를 해 주 더니 김남오 군 은 얼굴 이 붉어지 며 목소리 가 격앙 되 기 시작 했 다 . " 내 가 제일 기 가 막힌 건 우리 대사관 측 의 사후 처리 이 다 . " 사망 한 학생 의 분양 소 를 중 의 대학 에 설치 했 는데 일 이 터진 후 얼굴 한 번 안 보이 던 대사관 측 의 무성의 와 중국 당국 의 냉대 에 분노 한 중 의 대학생 들 이 집단 행동 의 기미 를 보이 자 그때 서 야 나타난 대사관 직원 의 말 은 " 우리 가 이 나라 에 와 있 는 한 중국 공안 당국 의 처리 에 따라야 하 며 , 그 들 은 당신 들 의 집단 행동 을 원치 않 는다 " 라는 내용 이 었 다 . 더욱 울화 가 치미 는 건 사건 며칠 후 국내 신문 의 보도 내용 이 었 다 . " 중국 에서 유학 중 인 두 남학생 이 주점 에서 술 을 마시 다가 조선 족 들 과 싸움 이 붙 어 한 명 이 사망 하 고 한 명 은 중태 에 빠졌 다 " 는 것 이 다 . 한마디 대꾸 조차 못 하 고 무 차별 폭력 에 억울 하 게 죽 어 간 이 들 을 이런 식 으로 매도 할 수 있 느냐며 김남오 군 은 말 을 이 어 갔 다 . 분양 소 에서 울분 을 삼키 며 오열 하 던 한 여학생 이 " 이 일 은 우리 가 약소국 에서 태어났 기 때문 에 생긴 설움 이 다 . " 라고 한 말 이 가슴 에 와 닿 는 사건 이 라고 얘기 했 다 . 언젠가 는 북경 의 어원 학원 ( 어학 연수 ) 을 다니 는 각국 의 학생 들 이 70 - 80 명 불법 거주 단속 을 나온 공안 당국 에 연행 된 일 이 있 었 다 . 그 들 이 잡혀간 지 5 분 이 지나 자 일본 대사 가 찾아와 일본 학생 ( 10 여 명 ) 들 이 풀려났 고 , 30 분후 에 는 캐나다 대사 가 와서 캐나다 학생들 ( 4 명 ) 을 데려갔 다 . 체포 2 시간 후 에 는 한국 학생 들 만 30 - 40 명 가량 이 남 게 됐 다 . 그 학생 들 은 공안국 에서 하룻밤 을 보냈 고 아무 도 그 들 을 도우러 나타나 는 사람 이 없 었 다고 한다 . 그 다음 날 오후 경 에 한국 영사관 직원 이 한 명 나타나 공안국 과 타협 을 했으나 여의 치 않 아 하룻밤 을 더 지내 고 그 다음 날 석방 됐 다 한다 . 얘기 를 끝마치 면서 김남오 군 은 한국 당국 의 자국민 대한 무성의 와 중국 과 의 미약 한 외교 전선 으로 수많 은 한국인 이 타국 만리 중국 땅 에서 보이 지 않 는 차별 과 무시 를 당하 고 있 다며 현 정부 의 외교 정책 을 원망 했 다 . 충분히 원망 스러운 일 이 다 . 글로벌 시대 오늘 은 겨울 날씨 답 지 않 은 따사 로운 햇살 이 창문 에 가득 찼 다 . 커튼 을 젖히 고 가볍 게 기지개 를 켜 본다 . 지난 밤 잠자리 의 여운 이 아직 도 몸 에 붙 어 놔 주 질 않 는다 . 조금 씩 잠 이 물러가 고 , 나 는 방 안 을 찬찬히 둘러본다 . 아내 의 화장대 위 에 놓 은 가족 사진 액자 밑 으로 버섯 모양 의 자기 장식 이 있 고 그 옆 엔 얼마 전 에 다녀온 미국 여행 때 기내 에서 나눠 준 필리핀 항공 의 선물 인 휴대 용 베개 가 놓여 있 다 . 물기 를 머금 고 있 는 걸 보 니 아마도 지나 나 저녁 감 찬 이 녀석 이 목욕 을 하 면서 갖 고 논 모양 이 다 . 그것 을 보 니 산타 바버라 의 중고 시장 을 한 시간 이나 뒤져 25 달러 에 건져 온 골덴 코트 를 입 고 외출 해야 겠다는 생각 이 들 었 다 . 오후 에 점심 약속 이 있 어 시내 로 나갔 다 . 이곳저곳 에 세계 의 브랜드 숍 이 속속 들어앉 았 다 . LA 를 가 도 , 영국 을 가 도 볼 수 있 는 똑같 은 브랜드 들 이 다 . 이제 는 영국 사람 이 입 고 다니 던 옷 을 우리 가 먹 는 음식 을 미국인 도 먹 고 있 다 . 이제 더 이상 외국 이 외국 이 아니 다 . 집 에 앉 아서 도 지금 미국 에서 유행 하 는 약 을 전화 한 통화 로 사 먹 을 수 있 으며 , 우리 회사 에서 만든 제품 을 아프리카 , 알래스카 에 도 판매 할 수 있 다 . 이젠 정말 지구촌 이 라는 말 이 실감 나 게 들린다 . 더구나 나 같이 여행 을 자주 하 는 사람 의 경우 그 느낌 은 훨씬 더 강하 게 다가온다 . 여행 에서 느낀 외국 의 먹 는 장사 여행 을 하 면서 도 그 직업 적 본능 은 어찌 할 수 없이 따라 다니 는 까닭 에 여행증 틈틈이 그 나라 의 식당 , 먹거리 등 을 찾아보 곤 하 는데 그런 과정 에서 느낀 것 을 그대로 전해 보 고자 한다 . 물론 가끔 정말 특이 한 음식 을 만나 곤 하 지만 본래 음식 이 대부분 정해진 , 그리고 이미 우리 가 알 고 있 는 재료 들 로 구성 됐으므로 큰 발견 이나 놀라움 은 없 었 다 . 단지 그 조리 방법 이나 재료 의 사용 방법 , 혹은 완성 단계 에서 의 모양 , 색채 등 이 각기 조금 씩 다를 뿐 사람 이 접할 수 있 는 음식 이란 거의 정해져 있 게 마련 아닌가 . 그러나 우리 는 너무 오랫동안 우리 음식 에 대한 변화 , 혹은 성장 을 외면 했 다 . 그 사이 에 일본 은 김치 를 외국인 의 기호 에 맞 게 만들 어 수출 을 했 고 , 미국 은 햄버거 를 , 중국 은 각 나라 로 진출 해 거대 한 중국 음식 의 성 을 쌓았 다 . 전 세계 어느 곳 이 든 맥도널드 햄버거 와 중국 음식점 이 분포 되 어 있 으며 , 그 숫자 는 기하급수 적 으로 늘어나 고 있 다 . 중국 에 있 는 천 개 의 한국 식당 특별 한 자원 이 없 고 , 미래 를 대비 한 각종 개발 연구 에 투자 할 돈 도 없 고 , 수출 경쟁력 에 걸맞 는 제품 생산 이 원활 한 것 도 아닌 우리 나라 가 맞이 할 미래 는 참으로 암담 한 그림 뿐 이 다 . 이때 우리 는 큰 자본 도 필요 치 않 고 경쟁력 도 갖추 어 져 있 으며 , 안정 성 도 구비 된 먹 는 장사 를 깊이 생각 해 볼 필요 가 있 다 . 여기 서 말 하 는 먹 는 장사 란 외국 에 진출 하 는 음식점 을 말 하 는 것 인데 그 동안 본인 이 직접 겪 으며 , 또한 많이 찾아보 고 먹 어 본 바 에 의하 면 그것 은 충분히 매력 있 는 사업 영역 이 었 다 . 현재 중국 에 는 대강 줄잡 아 약 1 천 여 개 의 한국 음식점 이 있 다 . 물론 정확 한 수 치 는 통계 가 나와 있 지 않 지만 북경 에 4 백 여 군데 , 상해 에 2 백 여 군데 , 광주 , 심천 , 청도 , 대련 , 위해 등지 에 산재 해 있 는 숫자 가 대강 그 정도 되 는 걸로 알 고 있 다 . 중국 의 한국 식당 은 거의 80 퍼센트 이상 우리 의 체류 국민 들 이나 여행자 들 을 주 고 객 으로 삼 고 있 어 세계 화 추세 에 걸맞 지 않 은 우리 끼리 의 거래 라는 점 이 조금 섭섭 하 지만 , 그나마 그곳 에 식당 을 열 지 않 았 다면 우리 국민 의 외식비 는 중국인 의 주머니 로 또 들어갔 을 거 라는 생각 에 다소 위안 을 받 곤 했 다 . 중국 에 있 는 한국 식당 의 숫자 는 향후 더욱더 늘어날 전망 이 다 . 젊 은 세대 를 겨냥 한 업종 이 호황 중국 에 있 는 음식점 은 아직 은 저렴 한 재료비 에 낮 은 인건비 등 으로 인해 투자 한 금액 에 비해 높 은 수입 을 올리 고 있 다 ( 다 그런 건 아니 지만 대부분 들 이 ) . 물론 손 님 이 많 고 적 음 에 따라 그 수입 의 고자 가 심하 긴 하 지만 말 이 다 . 하지만 중국 에서 의 식당 개업 은 적 지 않 은 어려움 이 따르 는데 그것 은 앞 에서 도 밝혔 듯이 종업원 들 의 문화 수준 , 각종 정보 의 부재 , 언어 로 인한 답답 함 등 이 주원인 이 며 , 또한 식당 개업 전 의 준비 단계 도 상당히 어렵 다 . 그렇 기 때문 에 중국 진출 은 이미 경험 을 많이 쌓 은 개인 이나 단체 등 의 도움 을 받 는 것 이 좋 으며 본인 이 사업 전 수차례 방문 해 그 나라 의 여러 가지 상황 을 면밀히 검토 하 는 자세 가 필요 하 다 . 몇 해전 한국 의 롯 데리 아도 북경 에 진출 해서 한 해 동안 고전 을 한 것 으로 알 고 있 으나 지금 은 성장 궤도 에 진입 한 것 같 다는 측근 의 얘기 를 들 었 고 , 북경 , 상해 , 청도 등 큰 도시 에서 는 피자 집 이나 레스토랑 등 젊 은 세대 를 겨냥 한 업종 도 크 게 호황 을 누리 고 있 다 . 96 초반 본인 이 청도 에 중국 음식점 을 개설 했 을 때 청 도 시내 에 는 KFC 가 세 군데 에서 성업 중 이 었 고 한국 의 투 다리 ( 꼬치 전문점 ) , 대만 기업 의 피자 집 등 도 막 진출 을 해 적 지 않 은 호응 을 얻 고 있 는 걸로 알 고 있 다 . 미국 에 있 는 한국 식당 중국 에 비해 미국 의 시장 은 어려움 이 많 지 않 다 . 물론 LA 는 대한민국 나성구 라는 호칭 이 얘기 하 듯이 거주 한국인 의 숫자 가 상당히 많 고 한국 음식점 의 숫자 또한 무수히 많 다 . 한국 에 있 는 모든 음식 이 빠짐없이 진열 돼 있 다 . 맛 의 수준 도 중국 의 한식당 을 크 게 앞지르 고 있 다 . 그럼에도 불구 하 고 본인 의 눈 에 는 아직 도 시도 해 볼 만 한 음식 업종 이 충분히 남 아 있 으며 저렴 한 임 대비 , 충분 한 인력 , 낮 은 재료비 , 미국 이 라는 국가 가 갖 고 있 는 성숙 한 문화 수준 등 은 충분히 매력 적 이 다 . 투자 도 용이 하 고 발전 가능 성 도 크 다 . 또한 경기 마저 상승세 에 있 다 . 몇 번 의 방문 에서 투자 로 이어지 는 ( 본인 은 미국 에 컨설팅 지사 를 97 년 상반기 에 설립 예정 ) 기간 동안 이내 서운 했 던 두 가지 감정 이 있 었 는데 그 중 하나 는 차이나타운 이나 저 패 니즈 타운 보다 그 규모 나 숫자 등 에서 훨씬 앞선 코리안 타운 이 코리안 타운 답 게 모양새 ( 외양 ) 을 갖추 고 있 지 못하 다는 것 이 었 고 ( 한눈 에 봐도 아 ! 한국 권 이 구나 하 는 상징 적 외양 ) , 또 하나 는 외국인 을 흡수 할 만 한 음식점 이 없 다는 것 이 다 . 우리 의 음식 은 마늘 , 고춧가루 , 생각 등 의 자극 적 인 양념 의 사용 , 혹은 오랜 시간 발효 를 하 는 젓갈 , 된장 , 고추장 등 의 특수 한 맛 으로 인해 외국인 들 이 접하 기 가 매우 어려운 , 개성 이 강한 음식 이 주종 을 이룬다 . 그 나라 사람 의 입맛 에 맞 게 개조 해야 하 지만 우리 입맛 에 맞 고 초 과학 적 이 며 몸 에 좋 고 개성 있 는 음식 이 라 해서 우리 만 의 방식 을 고집 한 다면 우리 음식 의 세계 화 는 항상 요원 한 상태 로 머물 것 이 다 . 예 를 들 어 중국 에서 의 KFC 는 미국 의 본토 의 것 과 맛 이 많이 다르 고 한국 의 KFC 또한 타 국가 의 것 과 맛 이 다르 다 . 그것 은 KFC 회사 에서 그 나라 에 진출 하 기 전 에 그 나라 국민 의 길들여진 입맛 을 파악 해서 자회사 의 고유 기술 에 적절히 첨가 를 시킴 으로 해서 그 나라 국민 들 의 입맛 에 맞춘다는 얘기 다 . 그것 은 코카 콜라 도 마찬가지 이 고 똑같 은 맥락 이 다 . 앞 에서 도 밝혔 듯이 사람 이 접하 는 음식 은 거의 대동소이 하 다 . 그 정해진 재료 로 그 재료 의 첨가 비율 , 조리 의 방법 , 완성 된 요리 의 색채 나 모양 등 을 분석 , 연구 하 는 것 은 그리 어려운 일 이 아니 다 . 이제 우리 가 가 야 할 길 은 세계 다 . " 음식 에 관한 한 중국 이 최고 다 " 라는 말 이 있 다 . 본인 이 중국 본토 에서 중국 음식 을 취급 하 며 느낀 것 은 ( 아마 한국인 이 중국 본토 음식점 을 낸 것 은 최초 가 아닌가 싶 다 . 처음 엔 한국 음식점 을 생각 했으나 왠지 친구 주머니 터 는 기분 이 들 어서 . ..) 중국인 이 요리 에 천부 적 인 것 은 절대 아니 라는 것 . 그 들 은 음식 에 대한 호기심 과 연구심 이 매우 높 았 기 때문 에 다양 한 음식 종류 를 개발 하 게 됐 고 , 때문 에 그러 한 명성 이 따른 다 는 것 을 확인 하 게 됐 다 . 그렇 다 . 60 년 대 후반 에서 70 년 대 초 , 새 마을 운동 이 다 . 잘 살 기 운동 이 다 해서 온 국민 이 허리띠 졸라매 고 밤잠 못 자 며 이룩 해 놓 은 한강 의 기적 이 이제 물거품 이 되 어 가 고 있 다 . 누구 를 원망 하 고 한탄 한들 지금 의 위기 에서 벗어날 수 는 없 다 . 죽 어라 만들 어 내놓 아도 잘 팔리 지 않 고 외국 의 대 기업 들 은 달러 를 흔들 며 물밀 듯이 밀려와 우리 의 주머니 를 들쑤시 고 있 고 , 미리 준비 해 놓 은 전략 이 있 어 몇 년 후 의 성공 이 보장 되 지 도 않 는 지금 , 우리 는 벼랑 으로 절벽 으로 밀리 고 있 다 . 앞 으로 더 큰 어려움 을 상상 하 는 일 은 그리 어렵 지 않 다 . 이제 우리 가 가 야 할 길 은 세계 다 . 좁 은 땅 에 서로 를 너무 잘 알 기 에 야기 되 는 지독 한 경쟁 , 준비 해 놓 은 것 도 충분 한 자본 도 없 는 우리 가 덤벼 볼 만 한 사업 , 그것 이 먹 는 장사 의 외국 진출 이 다 . 뉴욕 한 모퉁이 에서 아침 수프 를 팔 든 , 인도네시아 발리 섬 해변 에서 수박화채 를 팔 든 , 한번 부딪 볼 일 이 다 . 준비 만 제대로 한다면 얼마 든지 한국 에서 생활 하 면서 도 외국 의 사업 을 진행할 수 있 다 . 본인 이 그렇게 하 고 있 으며 , 내 주위 의 몇몇 들 도 그렇 게 사업 을 진행 하 고 있 다 . 작 은 모래알 이 모여 큰 섬 을 이루 고 돼지 저금통 의 동전 이 훗날 내 집 을 만들 듯이 우리 모두 처연 한 의지 로 각 개인 의 성공 을 도모 할 때 , 그 옛날 우리 선배 들 이 흘린 땀 의 결심 을 , 우리 의 어버이 들 이 이룬 한강 의 기적 을 다시 한 번 맛볼 수 있 을 것 이 다 . 단 외국 에서 의 투자 는 그 자본 의 많 고 적음 을 떠나 서 그 사업 규모 의 크 고 작음 을 떠나 서 적 지 않 은 시행착오 도 각오 해야 한다 . 그러나 그러 한 시행착오 가 두려운 자 는 아예 길 을 나서 지 말 아야 할 일 이 다 . 조그마 한 아픔 에 도 주저 않 을 사람 이 라면 애초 에 시작 하 지 않 는 것 이 본인 을 위해 , 주위 를 위해 나 은 길 이 리라 . 아마추어 라 부르 기 어려운 여행가 김성기 씨 는 여행 책자 에서 이런 글 을 인용 했 다 . " 겁쟁이 들 은 출발 하 지 못했 고 , 약한 자 는 길 에서 죽 었 다 . 권하 노니 과감히 도전 하 라 . " LA 의 곰탕 배달 두 번 째 LA 방문 때 였 다 . 전날 샌디에이고 와 애니멀 파크 라는 동물 원 을 지도 를 보 며 찾아갔 다가 되돌아오 는 길 에 아름다운 살길 을 보 고 그냥 지나치 지 못해 그 길 로 접어들 었 다 . 그림 같 은 집 들 과 드넓 은 마당 , 늘씬 하 게 서 있 는 이름 모를 나무 에 홀려 자꾸 자꾸 길 을 따라가 다 보 니 길 을 잃 었 다 . 이왕지사 이렇게 된 것 , 하 는 마음 으로 예쁜 풍경 이 있 는 산기슭 에서 담배 도 한 대 피우 고 노래 도 한 곡 뽑 으며 오후 한나절 을 보내 고 저녁놀 이 물들 기 시작 할 때 다시 길 을 찾 아 LA 로 돌아온 시각 이 새벽 2 시 30 분 경 이 다 . 샤워 를 하 고 자리 에 누우 니 몸 이 너무 피곤 했 는지 잠 이 오 질 않 았 다 . LA 에서 발행 하 는 신문 을 이리저리 보 고 있 는데 무심결 에 곰탕 배달 이 라는 글자 가 언뜻 눈 에 띄 었 다 . 차 뒤편 에 온수 탱크 를 만들 어 따끈 한 곰탕 을 배달 곰탕 이 라는 음식 이 본래 따끈 한 국물 맛 에 먹 는 법 인데 , 이 넓 은 LA ( LA 는 건물 과 건물 , 그리고 구획 과 구획 이 너무 광범위 하 게 퍼져 있 다 . ) 에서 어떻게 배달 을 한다는 것 인지 의아 했 다 . 그 다음 날 미주 웨스턴 관광 택시 의 사장 님 을 만나 그 내용 을 물 어 보 게 됐 는데 그분 대답 이 이러 했 다 . " 그 사장 을 내 가 잘 아 는데 , 그 장사 아주 잘 되 요 . 차 뒤편 에 온수 탱크 를 만들 어 곰탕 국물 을 가득 채우 고 무선 으로 가게 와 연락 을 취하 거나 본인 의 휴대폰 으로 직접 고객 을 찾아가 판매 하 고 있 다 " 고 했 다 . 그것 참 대단히 적극 적 이 고 기발 한 장사 라고 생각 했 다 . 더불 어 LA 에 는 중국 음식 TOGO ( 식당 안 에서 판매 하 지 않 고 손 님 에게 싸 주 는 ) 점 이 몇 개 생겼 는데 장사 가 잘 되 고 있 다고 귀띔 을 한다 . 이왕 궁금증 이 생긴 터 에 그분 의 안내 로 중국 음식 TOGO 점 을 한 군데 들렀 다 . 인천 에서 2 년 전 에 전 가족 이 이민 을 와 한국 교포 의 홈패션 점 에서 일 년 여 를 근무 하 다가 지금 의 작 은 점포 ( 4 평 남짓 ) 를 싸 게 임대 받 아 운영 한 지 4 개월 됐 는데 전 에 있 던 직장 급료 의 약 3 배 에 달하 는 수입 을 얻 고 있 다고 했 다 . 그 분 은 이제 오 십 이 다 되 어서 안정 이 돼 가 고 있 다고 기뻐하 셨 다 . 중국 은 배달 문화 가 없 다 . 그분 들 을 만나 고 다니 며 나 는 갑자기 작년 말 중국 진출 때 기억 이 떠올랐 다 . 그때 내 가 관심 을 갖 고 있 던 부분 은 바보 배달 이 었 다 . 중국 에 는 지금 도 배달 업 이 없 다 . 그래서 나 는 청도 시내 한 복판 에 가게 를 내 고 시내 에 수많 은 점포 를 대상 으로 중국 국수 및 간단 한 식사 를 배달 해 주 는 점포 를 열 어 차후 체인 형태 를 갖추 어야 겠다는 생각 으로 중국 엘 갔으나 욕심 나 는 장소 가 나오 질 않 아 지금 의 중국 식당 부터 열 게 됐 다 . 그러나 언젠가 는 꼭 한 번 해 보 고 싶 은 사업 이 다 . 나 는 외국 에서 비록 자신 의 경제 적 안정 과 가족 의 행복 을 위해 고생 하 고 있 다고 는 하지만 이렇게 열심히 살아가 는 우리 국민 을 만날 때 마다 새로운 희망 에 젖어들 곤 한다 . 오늘 도 이 동네 저 동네 분주히 이동 하 며 영업 에 열중 하 는 LA 의 곰탕 배달 사장 님 , 그리고 TOGO 점 사장 님 에게 건강 과 성공 을 기원 한다 . 세계 를 가슴 에 품 다 . 이제 세계 어느 나라 든 우리 가 진출 하 지 못할 시장 은 없 다 . 그러나 우리 국내 시장 이 한없 는 불경기 고 경쟁 의 벽 도 엄청나 다고 해서 그저 마구잡이 로 밀려나갈 수 는 없 는 일 이 고 , 또 정확 한 정보 나 기술 없이 나간다면 나가 는 그날 부터 ' 울 며 헤어진 부산항 ' 이 리라 . 지금 현재 도 유럽 의 각 나라 , 동남아 의 각 나라 , 심지어 남미 나 북유럽 에 도 우리 의 음식점 들 이 진출 해 있 다 . 그러나 대부분 이 한국인 체류 자 및 관광객 만 을 상대 로 우리 고유 의 음식 을 팔 고 있 다 . 그것 은 새로운 분야 의 도전 이 가져다주 는 불안감 과 어려움 을 피하 고자 하 는 의도 로 해석 되 고 적어도 한국 사람 만 은 확실히 잡 을 수 있 다는 안전 위주 의 생각 에서 그렇게 들 진행 하 고 있 는 것 같 다 . 그러나 그것 은 적당량 의 수입 은 있 을 수 있 지만 , 큰 발전 을 기대 하 지 는 못한다 . 점점 비슷 해 지 는 사람 들 의 입맛 본인 은 앞 으로 의 세계 음식 은 각국 의 특성 이 희석 되 어 언젠가 는 거의 대동소이 해진다고 보 고 있 다 . 물론 그 민족 이 갖 고 있 는 입맛 중 몇 가지 는 결코 짧 은 시간 에 없 어 질 수 없 지만 그 비율 은 엄청나 게 줄어들 것 이 다 . 우리 가 언제 부터 햄버거 를 , 피자 를 , 핫도그 를 , 야채샐러드 를 , 스파게티 를 먹 었 던가 , . 그러나 우리 는 앞 으로 도 더더욱 새로운 이름 의 외국 음식 을 접하 게 될 것 이 다 . . 이러 한 현상 이 유독 우리 나라 만 유별 나 느냐 하 면 그건 그렇 지 않 다 . 지금 일본 에 가 면 국적 불명 의 음식 이 이곳저곳 에서 팔리 고 있 고 , 정도 의 차이 는 있 지만 그런 현상 은 전 세계 적 추세 인 것 이 다 . 기어가 는 한국 음식 그런데 동양 에서 의 서양 음식 은 이렇 듯 하루 가 다르 게 퍼져 가 고 있 는데 , 서양 에서 의 동양 음식 은 그 속도 가 상대 적 으로 너무 더디 게 진행 되 고 있 고 , 또한 중식 과 일식 은 미국 , 유럽 을 중심 으로 확장 일로 에 있 지만 우리 나라 음식 은 전혀 한 발자국 도 진행 하 지 못하 고 있 는 현실 이 다 . 단지 일본 , 중국 북경 일부 , 인도네시아 의 자카르타 일부 에서 만 이 불고기 와 숯불갈비 집 이 영업 중 이 며 몇몇 가게 가 호황 을 누리 고 있 다 . 여기 서 짚 고 넘어갈 부분 이 있 다면 내 가 만나 본 외국인 들 중 대부분 은 한국인 의 우월성 을 인정 하 고 있 다 . 어떤 분야 든 일 대 일 로 부딪쳐서 한국인 을 이겨낼 수 있 는 민족 은 거의 없 다 . 그 점 은 내 가 만난 외국인 대부분 이 인정 하 고 있 으며 , 그러 한 인정 이 본인 이 듣 기 좋 으라고 하 는 소리 라고 는 생각 지 않 는다 . 미국 의 유태 인 들 은 머리 좋 기 로 유명 하 고 그 집념 또한 대단 하 기 로 정평 이 나 있 지만 , 그 유태 인 들 이 형성 한 상권 에 한국인 상점 이 한두 개 만 생겨도 그 들 대부분 이 서서히 철수 한다는 얘기 를 들 었 다 . 물론 확인 한 사실 은 아니 지만 , 그 얘기 를 전달 한 사람 들 의 지위 나 성격 등 을 미루 어 볼 때 전혀 근거 없 는 얘기 는 아닌 것 같 다 . 이렇 듯 우수 한 우리 민족 이 어찌 해서 그 큰 시장 의 개척 을 미루 고 만 있 는가 ? 지금 이 라도 시장 개척 가능 성 을 방송 매체 나 정부 기관 에서 집중 관찰 , 연구 해서 대 국민 홍보 에 나서 야 하 며 , 그 들 나라 에 우리 국민 이 큰 어려움 없이 진출 할 수 있 도록 각 종 투자 채널 을 확보 하 고 국민 의 투자 나 관심 을 고조 시키 는 데 앞장서 야 할 것 이 다 . 물론 내 집 옆 에 가 게 하나 차리 는 것 도 고생 스러운데 , 이국 만리 머나먼 외국 땅 에서 영업 을 한다는 것 이 결코 쉬운 일 이 아니 지만 우리 가 관심 을 갖 고 의지 를 갖 고 그 들 의 땅 을 두드린 다면 머 지 않 은 장래 에 크 게 어려움 없이 사업 을 진행할 수 있 으리라 본다 . 세계 곳곳 에 한국 식당 을 심 자 본인 이 수차례 외국 을 넘나들 며 느낀 것 은 우리 의 음식 도 연구 하 기 에 따라 얼마 든지 외국 에서 큰 호응 을 얻 을 수 있 다는 점 이 다 . 우리 의 국민 이 , 국가 가 외국 땅 에 우리 음식 을 가지 고 진출 을 시도 할 때 에 이 땅 에 수도 없이 진출 해 온 그 들 의 음식 도 마음 편히 먹 을 수 있 는 자격 이 생긴다 . 나 는 오늘 도 이러 한 우리 의 염원 을 이루 기 위해 본인 스스로 우리 의 진출 에 조그마 한 힘 이 되 고자 불철주야 고심 하 고 있 다 . 젊은이 들 이여 , 우리 음식 의 외국 진출 은 요원 한 꿈 이 아니 다 . 그대 들 만 이 할 수 있 는 유일 한 기회 이 며 권리 이 다 . 이미 여러 가닥 의 뿌리 를 내리 고 있 는 중년 , 혹은 노년 의 가장 들 보다 는 그대 들 이 확실히 우위 에 있 는 것 이 다 . 나 는 젊 은 그대 가 자금 도 , 방법 도 모르 지만 끓 는 피 와 용기 와 자신 을 가지 고 물 어 온다면 새벽 2 시 달콤 한 꿈 나라 에 들 었 을지라도 이부자리 를 박차 고 일어나 그대 에게 달려가 겠 다 . 그대 들 이 꿈 과 용기 로 세계 를 가슴 에 품 는 날 , 그날 이 이 나라 가 우뚝 솟아오르 는 바 로 그날 이 아니 런가 ! 4 . 먹 는 장사 참고서 여성 시대 불과 몇 해전 만 해도 한 달 월급 이 1 백만 원 이 면 다소 빡빡 하 지만 그런 대로 한 가정 이 생활 해 나갈 수 있 었 다 . 그러나 언제 부터 인가 남편 월급 1 백만 원 으로 는 턱없이 생활비 가 부족 해졌 다 . 그러 자 우리 의 부인 들 은 위기감 을 느꼈 고 , 적 지 않 은 부인 들 이 부업 전선 에 뛰어들 고 있 다 . 이것 은 현대 사회 에 어쩌면 당연 한 현상 이 리라 . 전 세계 를 통틀어 집 에서 살림 만 하 는 주부 들 이 많 은 나라 중 에 하나 가 우리 나라 이 다 . 물론 미개국 몇 나라 를 제외 하 고 말 이 다 . 이제 여성 들 의 사회 참여 는 필연 적 이 며 , 기하급수 적 으로 늘 고 있 다 . 나 는 이러 한 여성 들 의 사회 진출 에 기대 하 는 바 가 크 다 . 보다 더 기능 화 , 정밀화 , 디자인 화 돼 가 는 종래 추세 에 잘 들어맞 는 대목 이 다 . 비단 거창 하 게 국제 화 가 아니 더라도 이 사회 에서 요구 하 는 미 적 감각 이나 정밀 을 요하 는 부분 의 작업 , 또는 친절 함 이 필수 인 업종 에서 여성 의 참여 는 필수 적 인 것 이 다 . 더구나 그 들 은 남성 에 비해 사회 참여 기회 가 적 었 으므로 일 의 관성 이나 타성 에 도 길들여 지 지 않 았 다 . 그것 은 더 큰 매력 으로 부각 될 수 있 다 . 오히려 경험 이 적 으니 그만큼 비능률 적 일 수 있 다는 지적 도 있 을 수 있 지만 그렇 지 않 은 분야 가 더욱 많 은 것 같 다 . 나 는 남성 과 여성 의 사회 참여 가 동등 해질 2 천 년 대 에 는 성공 한 여성 을 심심 지 않 게 만나 게 되 리라고 확신 한다 . 얼굴 이 이뻐야 얻 는 게 많 다 . 길거리 를 걷 다가 도 얼굴 이 잘생긴 여자 ( 때로 는 남자 ) 를 보 면 괜히 기분 이 좋 다 . 반면 에 그 사람 이 아무 해도 주 지 않 았 는데 도 얼굴 이 험악 하 거나 추하 게 생긴 사람 을 보 면 괜히 몸 이 움츠러 든다 . 그 와 마찬가지 로 가 게 도 외면 이 단아 하 고 예뻐야 좋 다 . 실내 장식 도 중요 하 지만 외부 에서 보 고 느껴 지 는 그 식당 의 수준 은 장사 에 막대 한 영향 을 미친다 . 우리 는 미리 정해 지 지 않 은 식당 을 가려 할 때 , 실내 에 사람 이 많이 들 었 나 궁금 하 고 , 내부 가 보이 지 않 는 경우 에 는 막연 한 느낌 으로 이 집 보다 저 집 이 , 저 집 보다 이 집 이 하 면서 약간 의 갈등 을 하 게 된다 . 그러 한 현상 은 누구 나 마찬가지 로 기왕이면 같 은 돈 내 고 깨끗 하 고 맛있 는 집 에서 식사 하 길 원하 기 때문 이 다 . 그러나 한 번 들어가 면 그 주인 의 기대 에 찬 눈 도 있 고 본인 의 체면 도 있 고 다시 되돌 아 나오 려면 보통 용기 가 필요 한 게 아니 다 . 용기 를 내 어 되돌 아 나온다 해도 실내 에서 출입문 까지 의 거리 는 들어갈 때 보다 열 배 는 멀 게 마련 이 다 . 뒤통수 도 근질거리 고 괜히 욕 이나 하 지 않 나 겁 도 나 고 그럴 것 이 다 . 상황 이 그러 하 니 들어가 기 전 약간 의 갈등 은 당연지사 이 고 . .. 자 그러면 당신 은 무엇 으로 식당 의 수준 을 가늠 하 는가 ? 대부분 외관 이 깔끔 하 고 미 적 수준 이 있 으면 정갈 한 음식 이 연상 되 고 왠지 모르 게 전문 성 이 보이 면 그 집 은 음식 이 아주 맛 이 맛있 을 것 같 은 예감 을 가질 것 이 다 . 물론 1 백 퍼센트 꼭 들어맞 는 건 아니 지만 말 이 다 . 여하튼 이러 한 선택 상황 이 확실 하 다면 외관 을 꾸미 는 데 무심 해서 는 안 될 일 이 다 . 이쁜 얼굴 도 치장 을 하 지 않 으면 눈 에 띄 지 않 는 법 이 다 . 그러나 예쁘 게 만 , 아름답 게 만 꾸미 는 게 능사 는 아니 다 . 품목 에 따라 다소 차이 는 있 을 것 이 고 , 여건 에 따라 전문 성 을 환함 보다 우위 에 놓 고 꾸밀 수 도 있 고 , 혹은 그 식당 만 이 갖 고 있 는 특별 한 노하우 를 돋보이 게 할 수 도 있 을 것 이 다 . 그러나 분명 한 건 식당 은 모름지기 청결 하 고 부지런 해 보 여야 한다는 점 이 다 . 한 번 정한 경영 지침 은 끝 까지 밀 고 나가 라 업주 가 경영 지침 을 정하 면 그것 은 절대 움직이 지 않 는 꼭 이행 해야 하 는 불가침 의 성역 이 어야 한다 . 어떠 한 이유 이 든 어떤 상황 이 든 그것 들 은 꼭 전제 되 어야 한다 . 그래야 만 이 그 식당 을 흔들림 없이 오랫동안 유지 할 수 있 기 때문 이 다 . 그러나 그것 을 선정 , 유지 하 기 위해서 는 업주 가 지켜야 할 점 이 몇 가지 있 다 . 첫째 로 지침 이 실현 가능 한 것 이 어야 하 고 , 둘째 로 종업원 과 똑같이 본인 도 지켜야 하 며 , 셋째 로 종업원 이 능동 적 으로 지키 게 하 는 이유 를 만들 어 주 어야 한다 . 일례 로 타 식당 과 동일 하 거나 더 적 은 급료 에 어떤 성과 금 이나 혜택 도 없이 타 식당 보다 더 많 은 행동 과 마음가짐 을 요구 한다면 그 지침 을 이행 하 려고 노력 하 는 사람 은 사장 과 그 의 가족 뿐 일 것 이 다 . 끊임없이 연구 하 라 우여곡절 끝 에 간판 을 걸 고 개업 을 했 다고 일 이 다 끝난 건 아니 다 . 아니 오히려 그 시점 부터 가 진짜 시작 이 지 않 은가 . 주인 은 종업원 보다 더 한 노력 을 해야 하 며 항상 연구 , 분석 하 는 습관 을 길러야 한다 . 시간 이 날 때 마다 식당 관련 정보 , 세금 관련 책자 및 본인 이 진행 하 는 음식 과 동일 , 또는 유사 한 업종 의 새로운 정보 입수 및 동향 을 파악 하 는데 게을리 하 지 말 아야 하 며 , 음식점 이 쉬 는 날 은 타지방 , 필요 에 따라 외국 까지 라도 가 서 본인 의 감각 과 최신 흐름 을 익히 는데 주저 하 지 말 아야 할 일 이 다 . 부진 을 보이 는 일 은 그 또한 원인 을 밝히 는데 수단 과 방법 을 가리 지 말일 이 다 . 그렇게 끊임없 는 의 욕 과 정열 만 이 당신 의 노고 의 세월 을 한층 줄여줄 것 이 다 . 동업 을 할 경우 에 주의 할 사항 자신 에게 좋 은 생각 이 있 고 그 생각 대로 진행 하 려 하나 본인 이 지니 고 있 는 자금 으로 진행 이 어렵 다거나 , 좋 은 생각 대로 진행 하 기 에 는 시간 이 턱없이 부족 하 다고 할 때 에 희망 보다 는 우려 나 걱정 이 앞서 게 마련 이 다 . 왜냐하면 상대방 의 속 을 모르 기 때문 이 고 , 그 속 을 주위 의 평가 나 본인 의 분석 으로 대강 짐작 할 수 는 있 다 해도 앞 으로 전개 될 여러 가지 상황 에서 그 가 어떠 한 반응 을 보일지 도 미지수 이 기 때문 이 다 . 사소 한 일 도 꼭 적 어 두 어 분쟁 의 소지 를 줄인다 . 그러나 우리 의 현실 은 그럼에도 불구 하 고 진행 할 수 밖 에 없 는 상황 이 주어질 수 있 다 . 그러 한 상황 일 때 가장 바람직 한 접근 은 업장 운영 의 방식 을 회사 처럼 진행 하 는 것 이 다 . 즉 원칙 에 근거 한 정확 한 구분 을 설정 하 고 각자 맡 은 부분 에 대한 업무 외 의 어떠 한 것 도 간섭 하 지 아니하 며 , 모든 하찮 은 일 도 장부 화 , 문서 화 해서 그 증거 및 자료 를 갖추 어야 각종 분쟁 의 소지 를 줄일 수 있 다 . 그러나 아무리 대비 가 철저 해도 혼자 서 진행 하 는 것 보다 편하 지 않 다는 것 을 각오 해야 한다 . 우리 주위 를 둘러보 면 좋 은 사이 로 만나 원수 지간 이 되 는 경우 를 너무 자주 보 며 본인 또한 그러 한 경험 이 있 다 . 동업 형태 의 점포 가 10 개 라면 그 중 7 - 8 개 는 어려움 이 따르 는 게 일반 적 인 흐름 임 을 부인 할 수 없 다 . 더욱이 영업 실적 이 저조 할수록 그러 한 경향 이 더 강하 다 . 그러나 그럼에도 불구 하 고 동업 은 피해야 만 하 는 나쁜 것 이 냐 하 면 꼭 그런 것 은 아니 다 . 동업 은 둘 보다 는 여럿 이 하 는 게 유리 다만 일반 점포 의 성격 상 안 좋 은 결과 를 초래 할 가능 성 이 높 다는 것 만 은 사실 이 다 . 굳이 동업 을 할 수 밖에 없 는 사람 이 라면 두 명 보다 는 더 많 은 숫자 가 유리 하 며 , 그 진행 에 있 어 하찮 은 일 이 라도 명문화 해 둘 필요 가 있 다 . 비록 못 보 면 죽 고 못사 는 절친 한 사이 라도 말 이 다 . 동업 은 참으로 어렵 고 힘든 일 임 에 틀림없 다 . 그러나 화합 하 고 단결 해서 이루 어 내 는 결과 야말로 정말 위대 한 아름다움 이 지 않 은가 . 남발 하 는 체인 , 체인 요즘 엔 체인 사업 이 아닌 것 이 드물 정도 로 엄청난 양 의 체인점 이 쏟아지 고 있 다 . 치킨 점 , 호프 점 , 패스트푸드 , 삼 계당 , 커피숍 심지어 는 매운탕 , 해물탕 , 국밥 등등 이루 헤아릴 수 없 는 분야 에서 체 인업 이 성행 하 고 있 다 . 1 천 에서 3 , 4 천만 원 정도 의 소 규모 로 대부분 손쉽 게 시작 할 수 있 는 업종 이 주 를 이루 고 있 기 에 경험 이 없 고 , 큰 돈 이 없 는 장사 초보 생 들 의 관심 을 끌 고 있 다 . 개중 에 는 특별 한 사업 수완 을 가지 고 튼튼 하 게 내실 을 다지 고 있 는 회사 도 없 는 건 아니 지만 대부분 의 체인 본부 의 광고 나 그 내용 을 들여다보 면 참으로 한심 한 업체 가 부지기수 다 . 그래서 장사 에 는 문외한 인 사람 들 이 그 들 의 감언이설 에 마음 이 동해 적 지 않 은 돈 을 투자 하 고 속병 을 앓 고 있 는 경우 가 꽤 된다 . 외국 의 프랜차이즈 와 달리 우리 나라 에 는 가맹점 에 대한 법 적 관리 가 소홀 하 고 , 그 해석 또한 애매모호 하 기 에 손해 를 보 고 도 달리 방도 가 없 는 형편 이 다 . 그럼에도 불구 하 고 이 체인 형태 가 번성 하 는 데 는 나름 의 이유 를 가지 고 있 다 . 경험 이 없 는 개인 이 적 은 자본 을 가지 고 개인 의 독자 적 인 점포 를 운영 한다는 것 은 다소 용기 가 필요 하 기 때문 이 다 . 철저 한 사전 조사 가 필 수 가진 게 부족 하 고 뚜렷 한 대안 이 없 다면 좀 더 여건 이 성숙 해 지 기 를 기다리 거나 개인 사업 의 꿈 을 미루 어야 할 일 이 다 . 뚜렷 한 계산 없이 그 들 의 말 만 믿 고 적당히 시작 하 려는 어리석 은 자 가 더 이상 나타나 선 안 될 일 이 다 . 어느 체인 본부 에 관심 이 있 다면 , 그 체인 본부 가 얼마나 건실 한 기업 인지 , 또 그 들 이 진행 하 는 사업 이 과연 얼마 만큼 의 이익 을 발생 시키 는지 그 업체 의 총책임자 의 경력 은 어떠 한 지 등 을 파악 하 는 일 이 어렵 고 힘든 일 이 지만 , 최대한 접근 해서 정확히 분석 해야 만이 실패 를 피해갈 수 있 다 . 이러 한 프랜차이즈 사업 은 앞 으로 도 많 은 성장 가능 성 이 보이 며 결국 좋 은 사업 의 안내자 로 나설 날 이 오 기 는 하 겠 지만 지금 은 성숙 되 지 않 은 단계 이 며 그것 을 선택 할 때 에 는 신중 에 신중 을 기할 일 이 다 . 참 여자 가 많 으므로 문제 발생 률 이 높 다 . 나 는 체인 음식점 사업 을 진행 하 는 이 들 에 대하 여 할 말 이 많 다 . 사업 의 성격 상 여러 사람 이 함께 동참 해야 하 는 이 사업 은 이윤 의 창출 외 에 더 큰 중요 한 문제 가 있 는데 , 그것 은 바로 사업자 의 희생 정신 과 사회 적 , 도덕 적 책임감 이 다 . 자기 자본 만 을 투자 해 조그만 점포 운영 을 한다면 별 문제 가 없 겠 지만 , 이 사업 의 성패 는 얼마 만큼 의 참여 자 가 생기 느냐 에 따라 다르 기 때문 에 문제 발생 의 소지 를 많이 안 고 있 다 . 요즘 에 체인점 모집 광고 를 보 노라면 참으로 기 가 막히 는 점 을 많이 발견 하 는데 그 들 이 내거 는 음식 의 성격 이나 계획 을 보 면 도저히 체인점 운영 이 불 가능 한 품목 도 적 지 않 게 등장 할 뿐 더러 어느 경우 에 는 여러 체인 점 의 운영 계획안 이 일률 적 으로 똑같 다는 것 이 다 . 나 는 과연 이러 한 체 인 본부 가 계속 진행 될 수 있 을 지 에 대한 궁금증 을 왕왕 가져본다 . 지금 이 시간 에 도 이미 발 을 들여놓 고 이러 지 도 저러 지 도 못하 는 이 들 이 수없이 많 은 걸 ? 제대로 된 체인점 의 요건 은 이미 전 세계 적 으로 탄탄 한 체 인망 을 구축 한 업체 들 을 보 면 간단명료 하 게 답 이 나온다 . 체인 음식점 의 요건 은 ? 무엇 보다 중요 한 체 인 음식점 의 요건 은 우선 재료 이동 이 가능 하 고 이동한 재료 로 조리 를 해도 그 맛 에 변화 가 없 어야 한다 . 또한 , 몇 해 동안 수익 보다 도 더 많 은 광고비 를 지출 해서 ( 본부 입장 ) 그 점포 으 브랜드 이미지 를 구축 해야 한다 . 내 실 있 는 기업 의 이미지 로 가입 점포 종사자 들 의 소속감 을 부여 해야 하 며 그 소속감 을 토대 로 그 들 에게서 그 점포 의 서비스 이미지 를 구사 해야 한다 . 시대 에 걸맞 는 메뉴 개발 과 시간 의 흐름 에 도 변하 지 않 는 그 회사 분위기 를 고수 해야 한다 . 자신 의 사업 이익 에 만 혈안 이 되 어 감언이설 로 점포 늘리 기 에 만 급급 한 사업가 는 본인 의 사업 실패 는 물론 이거 니 와 남 의 돈 훔치 듯 모은 재산 도 결코 긴 시간 을 지키 지 못한다 . 더구나 더 한 불행 은 본인 의 손실 은 또 다른 방법 으로 복구 할 수 있 다 해도 그 사업 에 함께 동참 했 던 여러 사람 의 좌절 , 그리고 그러 한 결과 로 야기 되 는 사회 에 대한 악영향 은 그 무엇 으로 도 복구 가 불 가능 하 다는 점 이 다 . 물론 체인 사업 이 라는 형태 가 우리 나라 에서 시작 된 시점 을 볼 때 , 이러 한 우려 할 만 한 상황 들 은 성숙 한 시장 형성 을 위한 진통 이 라고 치부 할 수 있 지만 그러 기 엔 그 사업 의 성격 상 적 은 자봉 , 그리고 미경험자 들 이 그 희생양 이 되 는 확률 이 높 기에 그 문제 의 심각 성 이 있 는 것 이 다 . 그러나 이러 한 글 들 이 건시 로 하 고 실력 있 는 몇몇 사업가 들 에게 행여 누가 될까 자못 조심 스럽 다 . 사심 만 그득 하 고 책임 감 도 전혀 없 는 그러 한 이 들 이 다시 는 우리 의 이웃 에게 아픔 을 주 는 일 이 없 어야 하 겠 다 . 컨설턴트 회사 그동안 은 그렇게 눈 에 띄 지 않 던 컨설팅 전문 회사 가 하나 둘 생기 더니 이제 는 심심찮 게 등장 하 게 됐 다 . 물론 그 사업 의 특수 성 을 말미암 아 아직 도 그리 흔한 성역 은 아니 지만 그래도 몇 해전 불모지 였 던 걸 기억 하 면 많 은 업체 가 생겨났 다 . 지난 가을 , 풀리 지 않 는 궁금 함 이 있 어 전화 로 서울 의 컨설턴트 회사 를 이곳저곳 찾아보 았 는데 , 한 가지 아쉬운 점 이 있 어 몇 가지 적 어 보 려 한다 . 물론 내 가 그 분야 에 관심 이 많 고 , 또 오래 전 부터 꿈꿔 왔 던 분야 이 기에 그 아쉬움 이 더 한지 도 모르 겠 다 . 컨설턴트 회사 에 대한 아쉬움 지난 가을 , 한 시간 이 넘 는 전화 통화 를 통해 나 에게 남 은 것 은 궁금증 의 해소 가 아닌 허탈감 뿐 이 었 다 . 물론 컨설턴트 란 것 이 상의 하 고 참고 한다는 말 이 기에 어떤 정확 한 결론 과 해석 을 내리 기 엔 다소 무리 가 따르 겠 지 마 , 그래도 그러 한 간판 을 내 걸 고 사업 을 진행 한다면 고객 이 질의 할 내용 들 을 미리 예견 하 고 자료 를 준비 해 놓 아서 적어도 어떠 한 결론 에 도달 할 수 있 게끔 최선 을 다 하 는 자세 가 갖추 어야 할 일 이 다 . 물론 우리 사회 의 여건 상 자료 구성 이나 각종 사례 분석 및 미래 예측 이 쉬운 일 만 은 아니 겠 으나 , 보다 폭넓 은 영업 자세 로 고객 의 만족도 에 기여 할 일 이 다 . 우리 의 컨설턴트 회사 들 은 기존 체인 의 연구 , 분석 , 체인 회사 들 간 의 연계 성 및 이미 영업 으로 구체 화 된 업종 들 의 분석 에서 벗어나 새로운 영업 형태 로 의 연구 와 시도 가 필요 하 다 . 그리고 고객 의 입장 을 충분히 고려 해 고객 의 실정 에 맞 는 영업 형태 의 연구 와 시도 , 그 고객 의 주문 업종 에 대한 창의력 및 감성 을 개발 해 주 는 각종 프로그램 및 연구 데이터 를 가지 고 단순 일과성 이 아닌 꾸준 한 사업 지원 및 연구 지원 으로 사업 을 시작 하 는 이 들 의 평생 자문 기구 가 되 어야 할 일 이 다 . 그러 기 위해서 는 우선 업자 로서 의 자질 향상 과 하루 가 다르 게 변해 가 는 사회 적 변화 에 민첩 하 게 대응 해야 할 것 이 다 . 모름지기 컨설턴트 회사 란 봉사 와 희생 하 는 자세 를 잊 지 않 고 , 그 사업 이 갖 고 있 는 특수 성 ( 눈 에 보이 지 않 는 상품 을 판매 해야 하 는 ) 을 감안 해 신용 있 는 사업 내용 과 꾸준 한 자기 희생 에 그 바탕 을 두 어야 할 것 같 다 . 이 책 이 끝나갈 무렵 이 면 당신 은 솟아나 는 희망 보다 오히려 그 많 은 요건 들 에 질려 버릴 수 도 있 다 . 그러나 음 식업 이 과연 두렵 고 어려운 장사 냐 하 면 꼭 그렇 다고 할 수 는 없 다 . 먹 는 장사 에 대한 아이템 은 끝 이 없 다 . 경험 이 전혀 없 는 사람 에게 는 그럴 수 도 있 겠 지만 , 몇몇 경험 이 풍부 하 고 감성 이 잘 발달 된 사람 들 에겐 그리 어려운 성역 만 은 아니 다 . 그러 기 에 꼭 전하 고 싶 은 말 이 있 다 . 만약 당신 이 인정 하 는 감각 을 지닌 누군가 가 음 식업 의 참신 한 아이디어 를 제공 하 고 , 또 그 사업 을 꼭 실천 해 보 겠 다는 굳건 한 의지 를 갖춘 서너 명 의 추종 자 가 있 고 , 그 사업 이 강조 하 는 부분 을 잘 표현 할 수 있 는 시설 업자 가 있 다고 한다면 당신 의 성공 은 90 퍼센트 이상 이 다 . 예 를 들 어 나 에게 꼭 성공 하 기 위해 처음 부터 참여 해 사업 이 진행 되 는 동안 끊임없이 노력 을 경주 할 3 , 4 명 의 인원 이 생긴다면 , 이미 많 은 돈 이 보장 된 거 나 다름없 다 . 왜냐하면 음 식업 에 관한 한 , 무한 한 아이템 과 인테리어 아이템 을 나 는 많이 지니 고 있 다고 확신 하 기 때문 이 다 . 만약 이 글 을 읽 고 음 식업 에 승부 를 걸 겠 다는 몇몇 의 사람 들 이 찾아온다면 그날 즉시 로 본인 의 투자 로 사업 을 시작 할 용의 가 있 다 . 결과 가 보이 는 승부 에 망설임 이 있 을 이유 가 없 다 . 추상 적 인 이론 제시 나 분석 보다 는 손 으로 만지 며 진행 하 는 것 이 결국 우리 모두 의 바람 이 아니 겠 는가 하 는 생각 이 다 . 입 보다 는 머리 로 먹 는 세상 내 가 한창 어릴 적 엔 쌀밥 먹 던 집 이 그리 흔치 않 다 . 너 도 나 도 어렵 던 시기 였 고 , 또 그 이전 에 는 더욱더 그러 했 을 것 이 다 . 보리밥 도 부족 해 보리밥 찌 던 솥 에 큰 고구마 를 이곳저곳 쑤셔 넣 고 밥 을 지 었 던 그 시절 엔 맛 이나 본인 의 취향 보다 는 그저 양 많 고 싸 면 제일 이 었 다 . 그러 던 것 이 차츰 살림 이 나아지 면서 자기 기호 와 입맛 에 맛 는 음식 을 찾 게 되 었 고 , 그러 한 욕구 에 맞추 어 다양 한 음식 이 나오 게 되 었 다 . 시간 이 지날수록 사람 들 은 더 나 은 분위기 , 더 편한 장소 등 새로운 형태 를 워 하 게 되 느 느 데 그것 은 바로 맛 이 있 다 해도 몸 에 해로운 음식 은 피하 게 되 고 몸 에 좋 은 음식 , 혹은 자기 몸 에 필요 한 영양소 를 함유 한 음식 을 섭취 하 고자 하 는 형태 로 까지 발전 하 게 된다 . 그러 한 양상 은 무공 해 식품 의 급성장 과 몸 에 해로운 조미료 를 배제 한 상태 에서 맛 을 유도 하 는 식품 에 대한 높 은 선호도 로 가시 화 된다 . 그렇 다 . 이전 엔 배고픔 을 이기 기 위해 음식 을 갈망 했 다면 , 요즘 엔 입맛 이 원 하 는 음식 으로 , 그리고 머리 로 생각 하 고 음식 을 선택 하 는 수준 에 까지 이른 것 이 다 . 앞 으로 의 음식 은 입맛 보다 는 머리 로 선택 할 것 이 다 . 미래 의 먹 는 장사 이 책 을 보 는 당신 은 어 던 사람 입니까 ? 퇴직 을 앞둔 중년 신사 인가요 , 아니면 직장 을 다니 는 샐러리맨 ? 그것 도 아니 면 혹 부업 을 꿈꾸 는 알뜰 주부 이 신가요 ? 혹시 지금 식당 을 운영 하 는 사장 님 은 아닐까요 ? 식 당업 에 대한 정보 축적 을 위해 이 책 을 보 고 계신다 구요 ? 그렇 다면 정말 잘 된 일 이 네요 . 난 사실 그런 분 들 에게 할 얘기 가 많 았 거든요 . 이렇게 우리 가 책 으로 나마 만나 게 됐으니 우리 이제 먹 는 장사 의 흐름 과 변화 에 대해 , 그리고 이상 적 인 미래 의 식당 에 대한 컴 토 를 해 봅시다 . 미래 를 지향 하 고 현실 에서 주목 받 는 식당 의 요건 미래 의 먹 는 장사 의 기본 요건 을 우선 아래 와 같이 구분 할 수 있 다 . 1 . 새로운 이름 의 차림표 기존 의 음식 명칭 ( 설렁탕 , 갈비탕 , 낼 면 , 비빔밥 , 혹은 돈가스 , 비프가스 , 오므라이스 등 ) 을 탈피 한다 . 기존 의 이름 을 쓰 지 않 으려면 기존 음식 의 구성 재료 및 비율 을 없애 거나 , 늘 이거 나 , 새로운 것 을 첨가 해야 한다 . 새로운 명칭 은 그 음식 의 특성 을 잘 나타내 야 하 고 종전 의 것 과 확실히 다른 점 을 명칭 으로 쓰 는 것 이 바람직 하 다 . 2 . 재료 구성 이 전과 다른 품목 예 를 들 어 분식 의 경우 라면 에 수제비 를 띄워라 제비 라는 이름 을 만든다든가 양식 의 경우 닭고기 를 갈 아 둥글 게 튀겨 소스 를 얹 고 치킨 볼 이 라 이름 을 붙일 수 있 다 . 3 . 신선 한 재료 를 이용 한 인테리어 기존 인테리어 에 쓰이 던 , 빨간 벽돌 , 염색 한 원목 , 통유리 , 아스타일 이나 디럭스 타일 같 은 바닥재 등 획일화 된 자재 를 될 수 있 는 한 피 하 고 , 어떤 정해진 모양 으로 쓰 던 자재 를 변형 해 쓴다든지 , 인테리어 에 전혀 쓰이 지 않 던 자재 를 도입 ( 주위 를 찾아보 면 꽤 많 다 ) 한다 . 4 . 기존 음식 값 을 넘 지 않 는 가격 사실 현재 의 음식 값 이 결코 싸 다고 는 할 수 없 다 . 그리고 다소 싼 값 으로 형성 된다 해도 손 님 이 많이 들 면 수입 또한 증대 되 므로 영업 이 잘 될 수 있 다는 자신 만 있 으면 음식 값 은 타 식당 에 비싸 게 책정 할 이유 가 없 다 . 한 통 에 2 백 원 밖 에 하 지 않 는 껌 을 선전 하 려고 몇 억 을 투자 한다 . 적 은 금액 이 라도 판매 가 많이 이루어지 면 그 금액 또한 굉장 한 금액 이 된다 . 우리 는 그러 한 현상 을 대형 할인 점 에서 도 볼 수 있 다 . 가격 을 형성 하 는 데 는 그 점포 의 입지 나 음식 재료 의 구성 에 따른 영향 이 크 다 . 일반 적 으로 음식 값 은 전체 점포 안 의 좌석 수 와 영업시간 을 산출 , 예상 되 는 고객 출입 수 를 계산 해서 정하 게 되 는데 대부분 의 식당 이 타 식당 보다 적 게 책정 할 수 있 다 . 다만 손 님 이 많 은 든다는 계산 하 에 가능 한 이야기 이 다 . 이상 4 가지 가 어느 정도 충족 됐 다면 그 식당 을 미래 지향 적 인 식당 임 에 틀림없 다 . 특히 유념 해야 할 점 은 위 의 조건 들 이 충족 됐 다 해도 종업원 의 서비스 교육 이나 청결 도 에서 우월 하 지 못하 다면 그리 큰 수익 을 기대 할 수 없 다는 점 이 다 . 아무리 좋 은 아이템 이나 사업 방식 이 라도 고객 을 맞이 하 는 종업원 의 불친절 이나 불 결함 을 이겨낼 수 는 없 다 . 또한 주방 담당자 가 바뀐다 해도 초기 의 음식 제조 공정 을 세세 하 게 기록 , 보관 해서 후임자 가 그래도 그 맛 을 유지 할 수 잇 도록 해야 한다 . 마지막 으로 권하 고 싶 은 말 은 기존 식당 들 이 분류 하 던 방식 , 즉 한식 , 일식 , 양식 , 분식 등 의 구분 을 탈피 해서 한식 의 경우 , 어떤 특정 음식 만 을 새로운 방식 으로 구성 해서 새로운 상호 로 새롭 게 진행 해본다 . 양식 은 기존 의 메뉴 에서 식상 한 사람 들 을 위해 서양 가 정식 요리 나 , 새로운 이름 의 새로운 요리 를 시도 해 본다든지 하 는 끊임없 는 연구 가 절실히 요구 된다 . 만약 , 이 글 을 읽 고 어떠 한 영감 이 떠오르 거나 아이템 이 떠오른다면 , 과감 하 게 실천 해 볼 일 이 다 . 모든 승리자 나 개척자 가 그랬 듯이 그 들 은 남 들 이 걷 던 길 , 남 들 이 알 고 있 는 길 은 외면 한다 . 다소 힘들 고 두렵 지만 꿋꿋 하 게 자기 의 의지 를 실현 시킬 때 성공 은 그 자리 에 함께 하 게 마련 이 다 . 먹 는 장사 로 성공 할 사람 은 ? 성공 하 는 사람 은 과연 어떤 사람 들 인가 ? 성공 하 는 사람 이 따로 있 는 건 아닐게다 . 그 들 은 성공 을 미리 약속 받 은 자 들 이 아니 다 . 이미 성공 한 사람 들 을 살펴보 면 우린 일종 의 공통점 들 을 만나 게 되 는데 , 성공 한 사람 은 신용 이 있 는 사람 이 다 . 신용 이 있 는 사람 은 성공 을 한다 . 그 신용 은 하루 아침 에 만들 어 지 는 게 아니 고 그렇게 별나 거나 힘든 것 도 아니 다 . 신용 은 그 사람 을 믿 고 신뢰 하 는 마음 인데 , 신뢰 하 고 믿 는 다 는 건 짧 은 시간 이루어지 지 않 는다 . 시간 약속 에 철저 하 고 금전 약속 에 분명 하 며 , 입 에서 나온 말 은 꼭 실천 하 는 그런 사람 이 바로 신용 있 는 사람 이 다 . 그것 은 긴 시간 동안 끊임없이 이행 하 는 연 속 의 행위 속 에서 탄생 한다 . 신용 있 는 사람 , 그 가 바로 성공 하 는 사람 이 다 . 성공 하 는 사람 은 예의 가 바르 다 . 예의 가 바른 사람 은 성공 을 한다 . 더군다나 요즈음 같이 사람 다움 이 그리운 세상 에 는 더더욱 그렇 다 예의 는 기본 적 인 인간 의 질서 다 . 예의 는 따뜻 한 마음 에서 우러 나오 며 , 겸손 함 에서 발달 한다 . 그것 이 온몸 에 배 어 언제 만나 더라도 어떠 한 상황 이 라도 먼저 상대방 을 생각 하 고 어려운 입장 을 본인 의 몫 으로 알 며 , 항상 정중 하 고 반듯 하 게 행동 한다 . 그것 이 예의 바른 사람 이 며 , 그 사람 이 성공 할 사람 이 다 . 주먹구구 장사 를 주먹구구식 으로 하 던 시대 는 끝 났 다 . 지금 도 대충 생각 하 고 대강 계산 해서 장사 를 시작 하 려 한다면 큰 화 를 자초 할 것 이 다 . 그럼 어떻게 하 는 것 이 정확 하 게 분석 하 고 예측 하 는 것 일까 ? 이 책 에서 언급 하 는 부분 이 먹 는 장사 이 니 그 부분 의 분석 , 예측 방법 에 접근 해 보 도록 하 자 . 우선 자기 자본금 의 비례 , 먹 는 장사 중 어느 한 부분 ( 즉 한식 , 일식 , 분식 , 중식 , 특별 식 ) 을 선택 한 다음 , 그 분야 에 이미 종사 하 거나 준비 중 인 사람 , 혹은 식당 을 찾아가 그 운영 자 의 계획 및 영업 상태 를 파악 해 보 는 것 이 순서 일 것 이 다 . 만약 시도 하 고자 하 는 부분 이 남 이 전혀 하 지 않 고 있 는 분야 라면 전문 컨설팅 이나 주위 의 친분 을 통해 식당 업 에 오랜 경험 과 성공 사례 를 갖 고 있 는 사람 에게 찾 아서 집중 , 토론 하 는 자세 가 필요 하 다 . 요즈음 각종 , 방송 , 신문 등 을 통해 여러 외식업 에 진출 한 기업 이나 개인 들 의 정보 를 구하 는 데 는 큰 어려움 이 없 으므로 자신 이 진행 코자 하 는 품목 과 유사 성 을 띄 고 있 는 업체 에 상담 논의 하 는 것 이 좋 다 . 물론 오늘날 의 외식업 은 어느 날 갑자기 " 먹 는 장사 나 한 번 해 보 자 " 라는 식 으로 시작 해서 될 일 이 아니 므로 마음 을 먹 은 날 부터 적 지 않 은 시일 동안 매스컴 을 이용 한 각종 정보 및 관련 서적 , 혹은 유사 업체 의 세미나 , 업체 방문 , 타 도시 의 성공 적 인 점포 탐방 등 끊임없 는 관심 과 연구 가 진행 된 후 에 체계 적 인 개업 준비 에 임해야 할 것 이 다 . 오늘날 도 그렇 지만 앞 으로 의 먹 는 장사 는 주먹구구식 의 급조 된 계산 과 감각 으로 는 성공 을 꿈꿀 수 없 다 . 모든 업종 도 마찬가지 지만 , 먹 는 장사 에 항상 연구 , 분석 과 비교 , 검토 하 는 성실 한 자세 가 요구 된다 . * 창업 예비 단계 1 . 매스컴 ( 신문 , TV 방송 ) 을 예의 주시 하 라 . 2 . 주변 에 식당 업 으로 연승 하 고 있 는 사람 을 방문 하 라 . 3 . 내 가 살 고 있 는 지역 의 음 식업 현황 을 파악 하 라 . 4 . 기존 식당 의 결함 과 장점 을 파악 하 라 . 5 . 내 가 개업 을 한다면 어떤 점 에서 고객 들 의 관심 을 끌어낼 수 있 는지 연상 하 라 . 6 . 필요 한 자료 를 위해 관련 업체 및 유사 기관 의 자료 를 구해 보 라 . 부담 없 는 사교장 95 년 후반 중국 진출 을 모색 할 때 사업 을 어느 곳 에서부터 시작 을 해야 할지 많이 망설였 다 . 이런 저런 이유 들 로 가능 성 이 보이 는 분야 는 많 았 으나 언뜻 결정 을 내리 기 가 쉽 지 않 았 다 . 몇 달 을 궁리 하 던 중 에 결국 먹 는 장사 로 결정 이 나 게 되 었 는데 그러 한 결혼 을 내리 게 된 데 는 우선 시작 하 는 자금 이 많 지 않 고 안정 성 을 보장 하 는 먹 는 장사 로 시작 하 는 것 이 가장 유리 할 것 이 라는 생각 도 생각 이 지만 , 무엇 보다 도 그 동안 국내 에서 의 음 식업 을 진행 하 면서 느끼 게 된 한 가지 이유 때문 이 다 . 그것 은 식당 은 부담 없이 사람 을 사귈 수 있 는 천혜 의 조건 을 가진 유일 한 장소 라는 것 이 다 나 는 그 동안 젊은이 들 을 주요 고객 으로 하 는 음 식업 을 하 다 보 니 지금 도 꽤 많 은 수 의 젊 은 친구 들 을 가지 고 있 다 . 대학 시절 우리 식당 을 드나들 던 친구 들 은 지금 은 경찰 계통 , 관공서 , 교사 등 으로 사회 에 많이 진출 해 있 고 , 간혹 연예인 , 종교가 등 특수 분야 로 나선 이 들 도 있 다 . 이러 한 친구 들 이 각기 자기 분야 에서 갖 게 된 분위기 에서 벗어나 그 옛날 그 시절 의 반가운 몸짓 으로 간혹 일상 에 도움 을 주 고 혹은 연인 사이 였 던 단골 끼리 그 네 들 을 쏙 빼 닮 은 아이 를 데리 고 나타날 때 는 마치 내 식구 처럼 반갑 고 즐겁 다 . 의도 적 으로 그 들 과 가까이 하 려고 노력 한 결과 는 아니 었 지만 후 에 이어지 는 각종 사업 에서 도 이 들 과 의 인연 이 적 지 않 은 도움 이 되 는 것 은 두말 할 필요 가 없 다 . 그래서 중국 의 첫발 을 식품 회사 와 식당 으로 결정 했 고 , 나 는 그 식당 을 그 지역 사람 들 과 의 사교 장소 로 백분 활용 하 고 있 으며 , 그러 한 그때 의 결정 이 옳 았 다는 것 을 요즘 에 와서야 확인 하 게 된다 . 이렇 듯 식당 이 라는 장소 는 아무런 부담 없이 서로 를 알 수 있 고 , 그 알 게 되 며 또 다른 사회 적 성장 과 사업 적 기반 이 도 는 참으로 도랑 치 고 가재 잡 는 실속 있 는 사업 이 라는 이야기 이 다 . 큰 애 들 내 가 사 는 동네 에서 차 로 5 분 을 가 면 둔 산 신시가지 를 만난다 . 그곳 에 얼마 전 에 " 까르푸 ' 라는 대형 할인 매장 이 들어섰 다 . 아내 를 따라 몇 번 가 보 았 는데 적 지 않 은 주민 들 로 항상 붐빈다 . 마치 외국 에 온 것 같 은 기분 이 다 . 카운터 를 관장 하 는 아가씨 들 외 에 는 별반 종업원 이 눈 에 띄 지 않 았 으며 무전기 를 든 몇몇 남자 직원 들 이 출입구 와 계산대 에서 보일 뿐 이 었 다 . 아내 의 말 이 기존 백화점 의 상품 보다 값 이 매우 싸 다고 했 다 . 그래서인지 수레 에 담긴 물건 부피 가 상당 했 다 . 돌아오 는 길 에 가만히 생각 해 보 니 그 대형 매장 이 갈수록 크기 를 더해갈 것 이 며 , 그 숫자 도 점점 더 늘어날 것 이 라는 경제 전문가 들 의 논평 이 생각났 다 . 그건 내 가 생각 해도 옳 은 지적 이 다 . 이제 는 애국심 이나 애향심 을 부추겨서 구매 욕구 를 자극 하 는 건 무리 인 것 같 다 . 우선 품질 이 좋 고 가격 이 싸 면 그것 으로 사 고자 하 는 소비자 의 요구 는 충족 되 는 것 이 다 . 그 같 은 요구 를 충족 시키 는 기업 과 국가 만 이 성장 을 피할 수 있 다는 것 은 지극히 당연 한 일 일 것 이 다 . 이제 우리 는 하루 가 다르 게 변해 가 는 세상 에 살 고 있 다 . 눈 만 뜨 면 새로운 형태 , 새로운 종류 의 상품 과 장소 가 등장 한다 . 더군다나 그러 한 것 들 은 세계 유명 회사 , 다국적 기업 등 의 등 에 업혀 들어오 다 보 니 자본력 이나 조직력 에서 뒤떨어지 는 무리 의 도태 는 불 보 듯 뻔하 다 . 우리 는 지금 이러 한 상황 을 주도면밀 하 게 지켜볼 필요 가 있 다 . 거대 한 자본 에 대항 할 무기 는 자신 만 의 노하우 뿐 키 도 작 고 힘 도 약한 조그만 애 가 덤벼들 었 다가 는 십중팔구 크 게 혼쭐 이 날 판 이 다 . 큰 애 가 가지 고 노 는 놀이 기구 가 작 은 아이 들 에게 는 흉기 가 될 수 도 있 다 . 우리 는 우리 가 관심 을 가지 고 있 는 어떠 한 업종 에 큰 자본 이 투입 되 고 거대 한 조직력 을 앞세운 기업 들 에 의해 차후 큰 변동 을 예고 할 수 있 다고 쉽 게 가정 할 수 있 으며 , 그러 한 가정 하 에 그 들 과 대적 해 살아남 을 수 있 는 자신 만 의 고유 한 노하우 나 비법 이 없 다면 아예 관심 을 갖 지 않 는 것 이 바람직 하 다는 생각 이 다 . 앞 으로 소 자본가 들 이 성공 할 수 있 는 것 은 큰 기업 이 운영 하 든 개인 이 운영 하 든 별반 차이 가 없 거나 , 오히려 개인 이 운영 함 으로써 더욱더 효과 적 일 수 있 는 그런 업종 을 선택 하 고 지향 해야 할 일 이 다 . 그러 한 면 에서 음식점 은 ( 자본 이 적 은 사람 들 에겐 ) 상당히 유혹 적 이 며 안전 한 사업 임 에 틀림없 다 . 물론 음식점 에 도 기업 화 , 대형 화 의 바람 이 불 고 있 으나 음식 이 갖 고 있 는 특성 ( 지역 , 식당 고유 의 개성 , 고유 의 테크닉 ) 상 크 게 영향 을 받 지 는 않 는다고 보 아야 한다 . 기업 이 식당 을 운영 한다 해서 그 식당 에서 제조 , 판매 해야 하 는 특성 을 배제 할 수 는 없 는 것 이 다 . 물론 오히려 종류 에 따라 어느 부분 은 개인 이 운영 하 는 식당 이 훨씬 유리 하 다 다만 기업 이 양 적 으로 확대 해서 더 많 은 수익 을 올릴 수 있 다는 점 이 있 지만 , 그것 에 따른 자본 과 수입 의 비례 를 본다면 , 많 은 금액 은 당연 하나 꼭 높 은 수익 이 라고 말 할 수 는 없 을 것 이 다 . 이규형 의 나 는 이규형 을 참 좋 아 한다 . 그 는 얼굴 도 예쁘장 하 지만 마음 도 예쁜 것 같 다 . 그러나 무엇 보다 더 매력 적 인 것 은 그 가 매우 감성 적 이 고 낭만 적 이 며 진취 적 인 사고 를 지닌 사람 이 라는 점 이 다 . 나 는 그 를 한 번 도 만나 본 적 이 없 고 , 그 에 대해 아 는 것 이 라곤 를 만든 영화 감독 이 고 나 보다 한 살 많 다는 것 뿐 이 다 . 그러나 이전 에 간혼 그 가 TV 에 나와 한두 마디 던지 는 것 보 면서 ' 아 , 톡톡 튀 는 남자 , 생각 하 는 남자 구나 . ' 하 는 생각 을 갖 게 되 었 고 , 얼마 전 구해 본 라는 책 을 일 고 나 서 는 역시 내 가 본 대로 구나 하 는 확인 을 하 게 되 었 다 . 그 의 책 을 읽 으면 기분 이 참 좋 다 . 그래서 난 그 책 을 세 번 이나 읽 었 다 . ( 물론 부분 적 으로 는 전 에 신문 의 연재 란 에서 본 적 이 있 지만 ) . 책 에 숨겨진 참신 한 아이템 을 잡 아라 그리고 그 의 사물 에 대한 연구 력 과 상황 을 읽 는 센스 , 그리고 참신 한 창의력 에 감탄 을 한다 . 물론 그 가 제시 한 모든 아이템 이 우리 나라 의 현실 에서 모두 잘 소화 된다고 생 각지 는 않 지만 나 의 생각 으로 는 적 지 않 은 아이템 이 실현 가능 성 이 있 고 , 또 발전 가능 성 도 있 다고 본다 . 그 중 에 는 나 도 뛰어들 어 보 고 싶 었 던 사업 도 있 었 으나 , 사업 진행상 적 지 않 은 어려움 이 따를 것 같 아 유보 중 이 다 . 그 의 책 은 앞날 을 준비 하 는 젊은이 들 의 필독서 이 다 . 꼭 사업 을 진행할 사람 이 아니 더라도 앞 으로 의 현대 사회 는 다양 한 지식 과 정보 를 요구 하 고 있 다는 점 에서 라도 꼭 볼 만 한 책 이 다 . 그 책 에 나온 그대로 의 답습 이 아니 더라도 그 책 을 읽 으며 또 오르 는 아이디어 나 영감 을 살린다면 감히 예측 하 기 어려운 큰 성공 을 상상 해 봄직 도 하 다 . 모든 것 을 차치 하 고 그 가 가지 고 있 는 아이디어 , 센스 , 연구 력 , 창의 심 보다 더욱더 크 게 보이 는 것 은 그 의 진취 적 이 고 적극 적 인 기상 이 다 . 그것 은 정말 귀하 고 멋진 것 이 분명 하 다 . 책 서두 에 이젠 유명 인사 가 된 전유성 씨 가 쓴 글 처럼 " 진짜 지켜볼 것 은 일본 이 아니 라 인간 이규형 이 다 " 라는 말 에 적극 동감 하 는 바 이 다 . 여 가 선용 사람 마다 그 취미 가 제각각 이 다 . 그리고 세상 에 는 즐기 는 방법 도 가 지 가지 다 . 그것 은 나이 가 먹 어 감 에 따라 나이 별 로 몇 가지 씩 구분 되 는데 아주 어릴 쩍 코흘리개 일 때 는 거의 하루 종일 이 여가 시간 이 라서 놀이 의 종류 또한 무궁무진 하 게 많 게 마련 인데 머슴애 들 의 경우 말타기 , 비석 치 기 , 땅따먹기 , 자치기 , 구슬치기 , 딱 지치 기 , 제기차기 등 이 있 고 , 여자 애 들 의 경우 고무줄 놀이 공기 놀이 , 소꿉장난 등 이루 헤아릴 수 없 을 정도 의 많 은 놀이 가 있 었 다 . 워낙 없 던 시절 이 라서 놀이 의 대부분 이 몸 이나 흙 , 기껏해야 막대기 나 돌 을 이용 한 놀이 가 대부분 이 었 고 정해진 놀이 가 아니 더라도 서너 명 만 모이 면 대강 정한 놀이 방법 으로 충분히 재미있 던 시절 이 었 다 . 그 시절 이 지나 중고 등 학생 이 되 면 그때 부터 각자 의 취미 가 달라지 는 데 우리 학창 시절 엔 우표 수집 , 음악 감상 , 영화 감상 , 운동 , 독서 등 으로 구분 된다 . 별반 큰 취미 가 없 더라도 그 당시 학교 에서 나눠 주 는 적성 검사 지나 신상 명세 등 의 용지 에 는 그 취미 란 이 꼭 있 기 때문 에 아무 거나 대충 하나 골라서 자기 취미 로 삼 아 버리 는 애 들 도 적 지 않 았 다 . 학교 를 졸업 하 고 사회 로 진출 하 게 되 면 취미 는 대체로 직업 이나 여가 정동 따라 결정 되 는 데 대부분 의 사람 들 은 생업 에 쓰여 지 는 시간 외 에 는 취미 활동 보다 는 휴식 의 개념 으로 거의 남 은 시간 을 다 보내 게 되 는 것 이 다 . 포커 에 푹 빠져서 그것 은 그만큼 우리 의 생업 이 요구 하 는 시간 이 절대 적 이 었 다는 말 과 도 같 다 . 필자 의 경우 만 해도 20 대 중반 에서 30 대 중반 의 취미 활동 에 대한 기억 의 거의 없 다 . 가만히 돌이켜 보 면 시간 을 만들 려면 만들 지 못할 분명 한 이유 가 있 던 것 도 아닌 듯 한데 무얼 하 고 지내 왔 는지 뚜렷이 내세울 게 없 다는 얘기 다 . 나 는 서른 하 고 도 몇 살 을 더 먹 은 후 에 야 지나온 나 의 여가 시간 을 아까운 줄 모르 고 흥청망청 다 써 버렸 다는 사실 을 깨달 았 다 . 그 즈음 어느 날 , 여느 때 와 같이 친구 들 과 어울려 밤 늦 도록 포커 를 만지 다가 거의 새벽 이 다 되 어 집 에 들어섰 다 . 만성 이 된 아내 는 문 을 따 주 고 는 말없이 방 으로 들어간다 . 하루 이틀 도 아니 고 이 삼 일 이 멀다하고 하루 는 포커 로 , 또 하루 는 술 로 , 외박 은 아니 라도 거의 반 외박 을 업 으로 삼 은 남편 에게 이젠 지쳤 는지 안색 에 변화 가 없 다 . 처음 에 는 잔소리 가 지겹 구 짜증 나 더니 이젠 또 아무 말 을 안 하 니까 서운 하 다 . 자 는 애 가 조심 스러워 까치발 로 화장실 로 향했 다 . 불 을 켜 고 손 을 씻 으려 하 니 여느 때 처럼 손톱 사이 에 끼인 새까만 때 가 눈 에 찬다 . 거울 속 에 비친 새까맣 게 찌든 얼굴 얼굴 을 들 어 거울 을 보 니 그 속 엔 잠 을 못 자 눈 이 쏙 들어가 고 계속 된 줄담배 로 얼굴 이 새까맣 게 찌들 어 마치 탄광 이 무너져 한 열흘 후 에 구조 된 사람 같 았 다 . 그 1960 년 대 말 16 일 간 인가 를 무너진 탄광 속 에 갇혀 있 다 구출 되 었 던 광부 양창선 씨 가 구출 될 때 당시 의 얼굴 이 떠올랐 다 . 세수 를 마치 고 바닥 에 구르 는 수건 을 집어들 고 근질거리 던 코 를 힘차 게 풀 었 다 . 아 , 이건 또 웬 조화 냐 ! 수건 에 묻 어 있 는 내 콧물 의 색 이 마치 물감 처럼 진 노란색 이 아닌가 , 세상 에 얼마나 담배 를 빨 아 댔으면 콧물 이 이 지경 인가 . 그제서야 곰곰이 생각 을 되돌려 보 니 하루 반 갑 이 정량 이 던 내 가 그날 피운 담배 의 양 이 무려 세 갑 정도 는 되 는 것 같 았 다 . 생각 이 이 에 미치 자 나 는 갑자기 구역 질 을 해 대 기 시작 했 다 . 그런다고 연기 로 사라진 담배 가 다시 나오 진 않 을 텐데 도 말 이 다 . 그러 고 보 니 가뜩이나 마른 내 가 요즈음 부쩍 더 살 이 빠진 것 도 같 았 다 . 그날 저녁 난 가만히 생각 해 보 았 다 . 오늘 아무리 결심 에 말뚝 을 박 아 놔도 내일 이 면 이 시간 대 에 또 하나 의 말뚝 을 박 을 게 뻔 하 다는 것 은 굳이 내 아내 의 예언 이 아니 더라도 틀림없 을 것 같 고 , 그렇 다고 점점 안 좋 아 지 는 건강 과 무 질서 로 인한 퇴보 적 인 생활 을 끝 도 없이 계속 할 수 도 없 는 일 아닌가 . 참 답답 했 다 . 의지 가 약한 나 자신 이 한심 하 기 도 했 다 . 포커 를 물리친 여행 의 재미 그런 밤 을 한참 더 맞 은 뒤 에 야 나 는 비로소 그 끝 을 맞이 하 게 되 는 게 그것 은 참으로 우연 한 기회 에 찾아왔 다 . 그 기회 란 이제 는 나 의 유일 한 취미 로 자리 매김 을 하 게 된 해외여행 이 었 다 . 물론 그 전 부터 간간이 외국 여행 을 다니 긴 했 지만 그때 만 해도 그저 일상 에서 벗어나 잠시 쉰다는 의미 외 에 는 별 느낌 이 없 었 다 . 그런데 90 년 , 우연히 혼자 떠난 태국 여행 을 계기 로 나 는 여행 에 홀딱 빠지 게 되 었 다 . 비행기 가 김포 를 막 뜨 는 순간 에 는 왠지 모르 는 두려움 에 누구 든 같이 갈 걸 하 는 후회 가 되 기 도 했 다 . 그러나 그러 한 걱정 은 낯선 외국 의 후끈 한 밤 의 열기 와 만나 는 순간 부터 말끔히 사라진다 . 책 을 보 며 물 어 물 어 간 코산 로드 의 그 자유 로움 을 시작 으로 코피 피 의 옥색 바다 와 웃통 을 벗 어 던지 고 싶 은 산 속 과 바닷가 로 난 길 을 썩 은 오토바이 로 신나 게 달렸 던 푸케트섬 , 이것저것 입 에 모두 착 달라붙 는 값싼 과일 들 , 떠듬떠듬 단어 읽 느라 정신없 는 나 에게 오히려 서둘 지 말 고 천천히 하 라며 활짝 웃 어 주 던 태국 소년 등 은 혼자 나선 여행길 이 오히려 잘 된 일 이 었 다는 생각 이 들 게 한다 . 나 의 태국 여행 은 그것 을 시작 으로 내 주변 사람 들 과 몇 번 을 더 가 게 되 었 고 지금 도 그 코스 의 여행 을 한 번 더 조르 는 분 들 이 몇 분 있 다 . 아무튼 여행 을 다녀온 뒤 로 는 여지 것 밤잠 미루 며 포커 를 해 본 적 이 없 고 아주 특수 한 경우 를 제외 하 고 는 술 도 삼가 고 있 다 . 그 이유 는 그렇 게 별 생각 없이 쓰 는 돈 이 면 여행 을 한 번 더 갈 것 이 라는 지극히 당연 한 논리 였 는데 그것 은 여행 에서 돌아오 면 한동안 을 머리 도 개운 하 고 몸 도 많이 좋 아 지 는 걸 느끼 게 된 후 에 는 더욱더 철저히 지키 게 됐 다 . 여행 을 시작 한 후 로 훨씬 성실 하 게 생활 하 다 . 그 후 로 일 년 에 두 차례 씩 은 매년 해외 나들이 를 하 게 됐으며 시간 이 날 때 는 여행 정보 책자 등 을 들쳐 보 고 각종 신문 등 에 나오 는 여행 정보 를 스크랩 하 기 도 하 며 다음 행선지 에 대한 준비 를 하 는 재미 또한 적 지 않 다 . 몇 년 전 독일 에서 만난 마산 에 사신다는 노부부 는 한 살 이라도 젊 었 을 때 부지런히 돌아다녀야 지 일 을 핑계 로 하루 이틀 미루 다 보 면 나이 먹 고 많 은 것 을 얻 는다 해도 모두 소용없 는 일 이 라며 젊 지만은 않 은 나 를 부러워했 다 . 나 는 이 여행 을 , 특히 해외여행 을 ( 국내 는 나이 먹 고 도 가능 하 니까 ) 죽 는 날 까지 유일 한 취미 로 가질 예정 이 다 . 항간 에 는 이 해외여행 을 두 고 외화 낭 비니 사 치 니 하 는 말 로 치부 하 기 고 하 지만 그 여행 의 방법 에 따라서 는 지극히 건전 하 고 건설 적 인 면 이 많 으며 얻 고 느끼 는 바 도 적 지 않 다 . 여행 을 시작 한 후 로 전 보다 훨씬 성실 한 생활 태도 를 갖 게 된 까닭 인지 가끔 예정 에 도 없이 불쑥 나서 는 여행길 에 아내 는 단 한 번 도 불만 스러운 모습 을 보이 지 않 았 다 . 건전 한 여가 는 성공 으로 향하 는 지름길 나 는 가끔 주위 에서 여가 선용 의 정도 를 넘 어서 급기야 는 생업 의 존폐 위기 를 맞이 하 는 이 들 을 본다 . 물론 우리 사회 의 성인 놀이 가 선택 의 폭 도 무척 좁 거니와 그 방법 또한 바람직 하 지 않 은 것 들 이 적 지 않 은 까닭 도 있 는 것 같 다 . 이러 한 우리 사회 의 구조 상 올바른 여가 선용 이 사업 에 미치 는 영향 또한 적 지 않 음 을 생각 하 게 됐 고 그런 의미 에서 나 의 경우 를 옮겨 보 았 다 . 건전 한 스포츠 , 예술 적 창조 활동 등 건전 한 취미 생활 은 일 의 활력 과 절 도 있 는 일상 생활 을 만들 고 , 나아가 사업 의 성공 에 도 크 게 일조 할 것 이 분명 하 다 . 여덟 장 의 약속 어음 을 드립니다 성공 적 인 먹 는 장사 여러분 들 은 위 의 제목 을 보 고 웬 어음 , 웬 뚱딴지 같 은 소리 냐며 의아 해했 을 것 이 다 . 본시 약속 어음 이 란 얼마 동안 의 기일 을 기입 하 고 그 기일 이 도래 하 면 어음 용지 에 기입 된 금액 의 지불 을 약속 하 는 일종 의 증서 이 다 . 자 가 그 동안 남몰래 간직 해 온 혼자 만 의 아이템 을 공개 하 는데 있 어 ' 여덟 장 의 약속 어음 ' 이 라는 이 제목 은 가히 필수 적 이 었 다 . 즉 이 아이템 들 은 일정 기간 의 노력 이 투입 된 후 에 는 정말로 돈 이 되 어 돌아온다는 이야기 이 다 . 나 는 이 아이템 들 을 오랫동안 남몰래 가슴 에 담 아 왔 다 . 언젠가 는 하나 씩 하나 씩 가슴 에서 꺼내 어 멋지 게 한 번 실현 해 보 리라는 야심 을 품 고 말 이 다 . 그러나 언제 부터 인가 이 좋 은 아이템 들 을 모두 과연 세상 사람 들 에게 선보일 수 있 을까 ? 하 는 의심 이 들 기 시작 했 다 . 그러 기 에 는 이미 내 가 적 지 않 은 나이 를 먹 게 되 었 고 앞 으로 몇 개 나 할 수 있 겠 는가 ? 그렇 다고 해서 그냥 가슴 에 묻어두 기 에 는 너무 도 아까운 생각 이 들 었 다 . 그래서 나 는 이미 다른 회사 에게 진행 권 을 양도 한 한 두 개 의 아이템 을 제외 한 여러 개 의 아이템 중 에서 가장 성공 률 이 높 다고 생각 되 는 여덟 개 의 아이템 을 선정 , 공개 하 기 로 한 것 이 다 . 비록 몇몇 의 생각 에 는 그리 탐탁 스럽 지 않 은 아이템 도 있 을 수 있 겠 으나 적어도 본인 에게 는 마치 애비 가 딸 을 시집보내 는 마음 ( 아직 보내 보 지 는 못했 지만 ) 으로 이 글 을 옮긴다 . 부디 이 여덟 장 의 약속 어음 중 에서 당신 의 어음 을 찾 게 되 기 를 . .. 사람 은 살아가 면서 누구 나 몇 번 씩 은 용기 가 필요 한 때 를 만나 게 된다 . 그러나 그때 마다 적적 한 용기 를 구사 하 기 란 그리 쉬운 일 이 아니 다 . 그 만큼 용기 를 내 는 것 이 쉽 지 않 다는 말 일 게 다 . 지나 고 나 면 후회 스럽 고 돌이켜 보 면 그만 한 용기 가 없 었 던 것 도 아닐진대 왜 그냥 지나쳤 나 하 는 아쉬움 은 비단 나 뿐 만 은 아니 리라 . 나 는 몇 해 전 부터 이러 한 용기 를 갈망 했 다 . 그러나 그럴듯한 핑계 로 , 혹은 정말 부득이 한 경우 도 없 지 는 않 았 으나 , 결국 그렇게 또 시간 을 보내 고 나 니 늘 그렇 듯이 괜히 찌뿌둥 하 고 개운 치 않 은 기분 을 갖 게 되 었 고 그래서 이번 만 은 , 그러니까 다음 달 엔 하 다가 이제서야 오늘 에 이르 게 됐 다 . 보충 되 어야 할 경험 이나 지식 이 아직 도 많 고 많 음 이 분명 한데 , 지금 이 아니 면 이 글 이 지하실 내 책상 서랍 속 에서 핑계 와 게으름 의 소산물 이 될 것 같 은 생각 에 두 눈 질끈 감 고 마무리 작업 을 진행 했 다 . 그 동안 생각나 는 대로 써 놓 은 글 과 메모지 들 을 모아 이렇게 책 으로 만들 기 를 마음속 으로 결심 한 날 , 나 도 모르 게 내 입 에선 " 으랏차차 " 하 는 기합 소리 가 터져 나왔 다 . 본래 이 기합 소리 는 무거워 보이 는 물체 나 힘 에 겨운 상대 와 의 승부 , 혹은 도저히 불 가능 해 보이 는 대상 과 대적 할 때 흔히 사용 하 게 되 는데 이 는 자신 의 기 를 모으 고 온몸 의 힘 을 모으 는 자기 암시 의 소리 이 자 어려운 상황 을 피하 고자 하 는 자신 의 나약 함 에 쐐기 를 박 는 소리 가 분명 하 다 . 그것 은 이 책 을 쓰 게 된 목적 과 도 잘 부합 되 는데 나 는 이 책 을 통해 사업 을 시작 하 려는 이 들 의 용기 와 만나 고 싶 었 다 . 아울러 음 식업 의 놀라운 매력 을 소개 하 고 싶 었 고 희망찬 미래 를 같이 생각 해 보 고 싶 었 다 . ( 자 이제 우리 모두 함께 아랫배 에 힘 을 주 고 소리쳐 보 자 ) 으랏차차 어디 한 번 부딪쳐 보 자 으랏차차 음식점 실패 의 원인 내 가 경험 도 없이 너무 쉽 게 덤벼들 었 다 . 그 사람 ( 어느 사람 을 지목 하 거나 회사 를 지목 ) 말 만 듣 고 뛰어든 내 가 바보 다 . 내 적성 에 도 안 맞 거니와 점포 의 자리 도 잘못 잡 았 다 . 다 들 쉽 게 뛰어들 기에 나 라고 못 할쏘냐 하 는 이유 가 있 었 으나 대충 이런 정도 였 다 . 그 들 의 말 대로 위 의 이유 가 사업 의 패인 이 라면 애초 부터 그 들 은 실패 할 사람 들 이 었 다 . 위 의 이유 는 사업 투자 결정 의 이유 가 되 지 않 기 때문 이 다 . 어찌 생업 을 진행 하 는 데 있 어 그런 이유 를 나열 할 수 있 는가 . 나 는 정작 그 네 들 의 이러 한 이유 들 을 믿 지 않 는다 . 그런 하소연 을 할 때 가슴 아픈 곳 을 찌르 기 싫 어 그냥 머리 를 주억거릴 수 밖에 없 지만 마음 한 구석 에선 패인 은 잘 모르 겠 고 본인 의 머리 가 나쁘 다거나 게으르 다거나 하 는 것 은 인정 하 기 싫 으니까 괜한 소리 만 늘 어 놓 는 것 아닌가 하 는 의심 을 해본다 . 아마 정말 그럴지도 모르 겠 다 . 위 의 갖가지 변명 을 이해 못 한다는 얘기 는 아니 다 . 그러나 정작 큰 이유 는 다른 곳 에 있 다 . 우선 이 음식 사업 에 대해서 모든 이 들 이 지침 으로 삼 을 수 있 는 전문 적 인 연구 와 고찰 이 없 다는 것 이 그 들 의 실패 를 유도 했 다 해도 과언 은 아니 다 . 본시 음 식업 이란 그 고유 의 특성 상 , 즉 음식 품목 마다 의 적용 여부 가 다르 고 그 시대 의 요구 또한 수시로 변하 고 있 으며 , 그 점포 의 지역 성 , 소비 성 , 기호 성 이 제각각 판이 하 게 작용 하 는 까다로운 사업 이 기에 어떤 정해진 이론 이나 원칙 을 접목 하 기 가 수월 하 지 않 기 때문 이 다 . 현재 누군가 가 음 식업 을 계획 하 고 있 다고 가정 해 보 자 . 그 는 자신 이 계획 하 는 정보 와 자료 를 어떻게 구할 것 인가 . 물론 자신 이 구상 하 는 사업 아이템 이 과연 얼마 만큼 의 실현 가능 성 이 있 는 것 인지 상당히 궁금 해 질 것 이 고 그래서 평소 이재 에 밝 아 사업 을 아주 잘 하 는 사람 이나 가까운 사람 에게 본인 의 생각 에 대한 검증 을 하 려 할 것 이 다 . 자신 의 계획 이 뚜렷 하 지 않 은 이 는 신문 이나 방송 책자 등 을 이용 하 거나 일반 컨설턴트 회사 등 도 기웃거려 볼 것 이 다 . 그러나 일반 컨설턴트 회사 나 자사 의 상품 을 주제 로 하 는 체 인 회사 등 에서 뚜렷 한 사업 방향 을 잡 기 란 쉽 지 않 은 일 이 다 . 왜냐하면 그러 한 회사 들 의 정보 란 대부분 이 오랜 시간 통계 와 충분 한 연구 가 바탕 이 되 야 하 는 학문 적 고찰 이 없 기 때문 에 지극히 개인 적 이 고 주관 적 인 자료 와 정보 가 대부분 이 기 때문 이 다 . 그렇 기 때문 에 음식점 진출 자 의 사전 준비 는 매우 힘든 것 이 다 . 본인 스스로 알 만큼 알아보 고 고민 할 만큼 고민 해 봤 으며 물어볼 만큼 물 어 봤 다고 생각 하 는 그 시점 에서 출발 해서 정작 본인 이 알 게 된 음 식업 에 대한 지식 이 거의 주관 적 이 며 비 실험 적 이 고 추상 적 인 자료 임 을 느끼 게 되 는 것 은 이미 그 사업 을 진행 하 고 난 후 에 야 알 게 되 는 고약 한 경우 가 다 반사 이 다 . 음 식업 에 관한 지침 이 될 수 있 는 자료 는 전무 하 다 . 그러나 인류 가 살 아 숨쉬 는 한 이 음 식업 의 진행 또한 멈춤 이 없 을 것 이 고 고객 의 욕구 는 날로 높 아만 가 는 이때 에 마냥 참고 적 이 고 의례 적 인 정보 에 투자 가 이어지 는 것 은 옳 지 못하 다 . 그것 은 앞 으로 도 많 은 이 들 의 시행착오 를 방관 만 하 는 결과 로 이어지 기 때문 이 다 . 물론 매우 어렵 고 도 힘든 일 이 지만 누군가 는 보다 더 구체 적 이 고 세밀 한 분석 과 연구 로 앞 으로 의 사업 참여 자 들 을 위한 정보 와 자료 를 마련 해야 한다 . 또한 이러 한 작업 은 우리 의 이웃 을 위한 든든 한 받침 이 될 뿐 아니 라 이제 는 담 이 없 는 세계 시장 을 향한 우리 음식 진출 에 큰 도움 이 되 리라는 걸 믿 어 의심 치 않 는다 . 지금 이 순간 에 도 음식 에 관해서 우리 보다 먼저 준비 와 연구 를 진행 해 온 미국 등 은 어느 산업 보다 적 지 않 은 외화 를 끌 어 모으 고 있 으며 미국 음식 의 세계 화 는 점점 더 확대 될 것 이 다 . 이제 우리 도 그 대열 에 서 야 한다 . 다른 산업 과 는 달리 고도 의 첨단 과학 이나 기술 이 요구 되 지 않 으며 엄청난 자금 이 요구 되 지 않 는 까닭 에 미국 이 아니 라 미국 보다 10 배 큰 나라 일지라도 경쟁 이 가능 한 사업 그것 이 음식 산업 이 다 . 필자 는 늦 게 나마 본인 이 그 동안 수집 한 국내외 정보 와 자료 등 을 토대 로 연구 와 분석 을 계속 하 여 국내 의 음식 산업 은 물론 세계 로 진출 코자 하 는 이 들 에게 진정 도움 이 되 는 자리 에 서 있 을 것 임 을 거듭 다짐 하 며 오늘 도 정진 한다 . 여덟 장 의 약속 어음 을 드립니다 성공 적 인 먹 는 장사 여러분 들 은 위 의 제목 을 보 고 웬 어음 , 웬 뚱 단지 같 은 소리 냐며 의아 해했 을 것 이 다 . 본시 약속 어음 이 란 얼마 동안 의 기일 을 기입 하 고 그 기일 이 도래 하 면 어음 용지 에 기입 된 금액 의 지불 을 약속 하 는 일종 의 증서 이 다 . 필자 가 그동안 남몰래 간직 해 온 혼자 만 의 아이템 을 공개 하 는데 있 어 ' 여덟 장 의 약속 어음 ' 이 라는 이 제목 은 가히 필수 적 이 었 다 . 즉 이 아이템 들 은 일정 기간 의 노력 이 투입 된 후 에 는 정말로 돈 이 되 어 돌아온다는 이야기 이 다 . 나 는 이 아이템 들 을 오랫동안 남몰래 가슴 에 담 아 왔 다 . 언젠가 는 하나 씩 하나 씩 가슴 에서 꺼내 어 멋지 게 한 번 실현 해 보 리라는 야심 을 품 고 말 이 다 . 그러나 언제 부터 인가 이 좋 은 아이템 들 을 모두 과연 세상 사람 들 에게 선보일 수 있 을까 ? 하 는 의심 이 들 기 시작 했 다 . 그러 기 에 는 이미 내 가 적 지 않 은 나이 를 먹 게 되 었 고 앞 으로 몇 개 나 할 수 있 겠 는가 ? 그렇 다고 해서 그냥 가슴 에 묻어두 기 에 는 너무 도 아까운 생각 이 들 었 다 . 그래서 나 는 이미 다른 회사 에게 진행 권 을 양도 한 한 두 개 의 아이템 을 제외 한 여러 개 의 아이템 중 에서 가장 성공 률 이 높 다고 생각 되 는 여덟 개 의 아이템 을 선정 , 공개 하 기 로 한 것 이 다 . 비록 몇몇 의 생각 에 는 그리 탐탁 스럽 지 않 은 아이템 도 있 을 수 있 겠 으나 적어도 본인 에게 는 마치 애비 가 딸 을 시집보내 는 마음 ( 아직 보내 보 지 는 못했 지만 ) 으로 이 글 을 옮긴다 . 부디 이 여덟 장 의 약속 어음 중 에서 당신 의 어음 을 찾 게 되 기 를 . .. 사람 은 살아가 면서 누구 나 몇 번 씩 은 용기 가 필요 한 때 를 만나 게 된다 . 그러나 그때 마다 적적 한 용기 를 구사 하 기 란 그리 쉬운 일 이 아니 다 . 그 만큼 용기 를 내 는 것 이 쉽 지 않 다는 말 일 게 다 . 지나 고 나 면 후회 스럽 고 돌이켜 보 면 그만 한 용기 가 없 었 던 것 도 아닐진대 왜 그냥 지나쳤 나 하 는 아쉬움 은 비단 나 뿐 만 은 아니 리라 . 나 는 몇 해 전 부터 이러 한 용기 를 갈망 했 다 . 그러나 그럴듯한 핑계 로 , 혹은 정말 부득이 한 경우 도 없 지 는 않 았 으나 , 결국 그렇게 또 시간 을 보내 고 나 니 늘 그렇 듯이 괜히 찌뿌둥 하 고 개운 치 않 은 기분 을 갖 게 되 었 고 그래서 이번 만 은 , 그러니까 다음 달 엔 하 다가 이제서야 오늘 에 이르 게 됐 다 . 보충 되 어야 할 경험 이나 지식 이 아직 도 많 고 많 음 이 분명 한데 , 지금 이 아니 면 이 글 이 지하실 내 책상 서랍 속 에서 핑계 와 게으름 의 소산물 이 될 것 같 은 생각 에 두 눈 질끈 감 고 마무리 작업 을 진행 했 다 . 그 동안 생각나 는 대로 써 놓 은 글 과 메모지 들 을 모아 이렇게 책 으로 만들 기 를 마음속 으로 결심 한 날 , 나 도 모르 게 내 입 에선 " 으랏차차 " 하 는 기합 소리 가 터져 나왔 다 . 본래 이 기합 소리 는 무거워 보이 는 물체 나 힘 에 겨운 상대 와 의 승부 , 혹은 도저히 불 가능 해 보이 는 대상 과 대적 할 때 흔히 사용 하 게 되 는데 이 는 자신 의 기 를 모으 고 온몸 의 힘 을 모으 는 자기 암시 의 소리 이 자 어려운 상황 을 피하 고자 하 는 자신 의 나약 함 에 쐐기 를 박 는 소리 가 분명 하 다 . 그것 은 이 책 을 쓰 게 된 목적 과 도 잘 부합 되 는데 나 는 이 책 을 통해 사업 을 시작 하 려는 이 들 의 용기 와 만나 고 싶 었 다 . 아울러 음 식업 의 놀라운 매력 을 소개 하 고 싶 었 고 희망찬 미래 를 같이 생각 해 보 고 싶 었 다 . ( 자 이제 우리 모두 함께 아랫배 에 힘 을 주 고 소리쳐 보 자 ) 으랏차차 어디 한 번 부딪쳐 보 자 으랏차차 어음 하나 깔끔 한 중국집 ' 홍콩 ' 중국 음식 은 우리 가 모두 알 고 있 듯이 가장 대중 적 이 고 도 친숙 한 음식 의 하나 이 다 . 그래서 지금 도 많 은 수 의 중국 음식점 이 영업 을 하 고 있 으나 과거 를 생각 해 보 면 지금 은 그 숫자 가 현저히 줄어들 었 고 지금 도 줄 고 있 다 . 그러 한 현상 은 몇 가지 이유 로 집약 할 수 있 는데 , 1 ) 옛날 에 음식 이 귀하 던 때 에 비해 셀 수 없 을 정도 의 많 은 음식 이 등장 했 고 , 2 ) 때문 에 고객 들 의 기호 가 분산 되 고 있 으며 , 3 ) 그 옛날 의 분위기 에서 크 게 벗 나가 고 있 지 못하 다는 데 에서 큰 이유 를 찾 을 수 있 다 . 여기 에 한 가지 더 덧붙인다면 길들여진 입맛 으로 인해 중국 음식 이 생각나 지 않 는 것 은 아니 지만 예 나 지금 이나 청결 면 에서 많이 부족 하 다는 생각 과 음식 종류 가 그리 다양 하 지 않 다는 점 이 고객 의 구매 횟수 를 떨어뜨리 고 있 다 . 그러 한 이유 로 말미암 아 아파트 주변 에서 배달 위주 의 점포 를 빼 고 나 면 많 은 수 의 중국 음식점 이 사라지 고 있 는 것 이 다 . 그러나 정적 중국 음식 이 하향 품목 이 냐 하 면 본인 의 생각 은 그렇 지 않 다 . 오랫동안 길들여진 ( 혹은 길들여 지 지 않 은 어린아이 들 도 ) 입맛 이 그리 쉽 게 변하 지 는 않 는다 . 아니 오히려 그 장애 요인 들 을 없앤다면 어느 음식 못지 않 은 개성 이 강한 음식 이 다 . 그런 점 에서 분석 을 해 보 았 고 그 결과 분명 한 해답 을 얻 을 수 있 었 다 . 1 . 청결 도 - 제 2 주 방 을 오픈 중국 음식 의 제조 과정 은 1 백 퍼센트 완전 한 오픈 주방 은 불 가능 하 지만 복잡 하 고 요란 한 공정 은 제 1 주방 으로 , 비교 적 단순 한 마무리 공정 은 제 2 주방 으로 공간 을 구획 하 고 제 2 주 방 을 오픈 한다 . 음식 이 만들 어 지 는 과정 도 재미있 지만 ( 주방장 의 요리 만드 는 연기 도 요구 된다 ) 주방 을 오픈 하 는 자신 있 는 청결 도 는 기존 의 중국 음식점 에 대한 이미지 를 상쇄 시키 고 도 남음 이 있 다 . 2 . 실내 장식 - 금색 이나 빨 강색 에서 탈피 실내 장식 의 연출 은 기존 중국집 의 사용 색채 ( 금색 , 빨 강색 ) 를 가급적 피하 고 깔끔 한 초현대식 제과점 스타일 이나 패스트푸드 점 과 같 은 스타일 로 이 끈다 . 3 . 호텔 중국 식당 같 은 복장 으로 주방장 은 물론 서빙 요원 들 까지 호텔 중국 식당 요원 같 은 복장 을 착용 한다 . 4 . 집기 는 최 고급품 을 사용 집기 는 가능 한 한 최 고급 으로 사용 하 라 . 특히 스푼 이나 포크 , 국자 등 한 번 구입 으로 수년 동안 사용 할 수 있 는 집기 에 비용 을 아끼 는 것 은 참으로 우매 한 일 이 다 . 5 . 다양 한 메뉴 - 대 , 중 , 소 로 양 을 분 할 모든 요리 를 대 , 중 , 소 로 나누 어 판매 함 으로써 메뉴 의 다양 성 을 꾀한다 . 예 를 들 어 친구 와 점심 을 해결 하 고자 중국 식당 을 찾 게 되 면 자장면 2 개 만 달랑 먹 고 나오 기 도 좀 그렇 고 , 그렇 다고 비싸 고 양 많 은 요리 를 시키 기 도 애매 한 경우 가 왕왕 있 다 . 그러므로 요리 를 대 , 중 , 소 로 구분 판매 하 게 되 면 곁들여 먹 게 되 니 손 님 은 손님 대로 만족 스럽 고 주인 은 주인 대로 득 이 되 는 참 으로 일거양득 의 효과 를 볼 수 있 다 . 6 . 쫄깃 하 고 담백 한 면발 요즈음 등 장한 ( 실은 한참 전 에 등장 했으나 요즈음 에 많이 알려진 ) 후지 우동 이나 모리 우동 의 그 쫄깃 하 고 담백 한 면발 로 자장면 과 우동 을 만든다면 맛 이 한층 좋 아 질 것 이 다 . 7 . 점포 의 입지 조건 점포 의 입지 는 기존 의 역세 권 이나 버스 터미널 등 지역 의 성격 상 간단 하 고 비교 적 요금 이 저렴 한 음식 을 찾 게 되 는 곳 이 유리 하 고 학원 가 나 오피스 타운 등 점심 소비 인구 가 많 은 곳 이 유리 하 다 . 어음 의 액면가 는 8 백만 원 에서 3 천만 원 이상 의 일곱 가지 를 충실히 이행 한다면 약속 어음 의 지급 일 은 오픈 후 3 개월 이내 이 며 , 40 평 기준 액면가 는 장소 에 따라 8 백만 원 에서 3 천만 원 짜리 이 다 . 여기 서 금액 의 차이 가 그렇게 큰 이유 는 그만큼 장소 에 따른 영향 이 크 기 때문 이 다 . 어 음 둘 참한 선술 집 ' 꽁초 ' 이 사업 은 그 성공 여부 가 확실 하 고 큰 자본 이 요구 되 지 않 는다는 점 에서 아주 인상 적 이 다 . 우선 이 아이템 의 자본 액수 는 대 도시 와 소도시 , 그리고 어느 지역 이 냐 에 따라 금액 에 많 은 차이 가 나 겠 으나 대략 2 천만 원 에서 5 천만 원 까지 로 보 면 가능 할 것 같 다 . 지금 당장 큰 자본 없이 내 사업 을 진행 하 고자 하 는 젊은이 라면 서슴없이 시작 할 만 한 아이템 이 다 . 1 . 점포 의 입지 점포 의 입지 는 오피스텔 이 운집 한 곳 이나 소점 포 , 개인 사무실 등 이 모여 있 는 곳 이 가장 좋 으며 시내 중심 가의 3 등 도로 , 아파트 촌 인접 골목 등 그 입지 에 큰 어려움 이 없 다 . 2 . 메뉴 의 구성 메뉴 의 구성 은 포장마차 에서 판매 되 는 모든 음식 이 가능 하 며 불 에 구워 먹 는 생선 , 해물 류 가 유리 하 고 , 몇 가지 의 꼬치 도 효과 적 이 다 . 3 . 인테리어 이 사업 은 인테리어 부분 이 매우 중요 하 다 . 이 사업 의 핵심 은 상호 에서 도 나타나 듯이 참 하 고 깔끔 하 며 이색 적 인 선술 집 이 다 . 참 하 고 깔끔 한 분위기 는 인테리어 로 표현 해야 하 며 , 이색 적 인 것 은 영업 테크닉 으로 연출 해야 한다 . 그러 기 에 인테리어 는 이 사업 의 꽃 이 다 . 그러나 좋 은 인테리어 가 곧 많 은 비용 을 뜻 하 는 것 만 은 아니 니 지레 겁먹 을 이유 는 없 다 . 우선 크 게 나누 어 간판 은 크 고 화려 한 색깔 이 좋 다 . 외관 은 간판 의 화려 한 색상 과 는 대조 적 으로 목재 를 사용 한 따뜻 한 분위기 에 단색 의 점잖 은 컬러 가 맞 는다 . 내부 벽면 은 한지 , 또는 연극 포스터 를 흑백 복사 는 것 으로 처리 하 는 것 이 좋 겠 고 점포 의 바닥 처리 는 불과 물 에 강한 재질 로서 너무 밝 은 색 이 아니 면 무난 하 다 . 또한 주방 및 홀 의 환 풍 시설 은 ( 지나칠 정도 로 . ..) 완벽 해야 하 고 주방 의 윗부분 을 완전 오픈 해서 청결 에 관한 손님 의 우려 를 없애 야 한다 . 주방 과 홀 이 마주 보 도록 위치 한다 . 위 의 기본 적 인 사항 외 에 필요 한 것 은 본인 이 직접 주방 전면 에서 는 것 이 유리 하 며 ( 바텐더 를 연상 하 라 ) 아울러 본인 및 주방 보조원 의 복장 은 호텔 요리사 같이 깔끔 하 고 멋지 게 차려 입 는다 . 만 원 이상 의 판매 가 이루어진 고객 에게 는 일반 선술 집 이나 포장마차 같 은 곳 에서 는 도저히 상상 이 안 되 는 엉뚱 한 디저트 를 개발 하 여 손님 을 감동 시켜라 . 아울러 음악 을 선곡 할 때 나 손 님 과 대화 할 때 는 격식 을 갖추 어라 . 그럼 으로 해서 선술 집 은 격조 있 고 이색 적 인 장소 로서 대접 받 게 될 것 이 다 . 수익 이 110 퍼센트 보장 된 사업 이 사업 은 본인 이 얼마 동안 의 고생 을 불사 하 겠 다는 각오 만 되 어 있 다면 수익 은 110 퍼센트 보장 된 사업 이 다 . 남 들 이 보 기 에 대수롭 지 않 은 구멍가게 로 볼 수 도 있 겠 으나 거창 하 게 차려 놓 고 손 님 오 기 만 을 목 빼 고 기다리 는 초대 형 식당 보다 훨씬 실속 있 고 알찬 장사 임 에 틀림없 다 . 단 , 위 에 나열 된 조건 중 에 어느 것 하나 소홀 한 부분 이 있 다면 그 점포 의 성공 은 장담 할 수 없 음 을 밝히 는 바 이 다 . ( 위 의 ' 꽁초 ' 라는 상호 를 선택 하 고자 하 는 분 은 사 전문의 를 요 합니다 ) 어음 셋 쏘 냐 와 준 꼬 얼마 전 모 주간지 에서 여행 정보 커피숍 이 홍대 앞 부근 에 생겼 다는 기사 를 읽 은 적 이 있 다 . 그 기사 를 보 니 몇 해 전 부터 꿈꾸 어 왔 던 한 가지 아이템 과 유사 한 맥락 이 라서 은근 한 궁금증 이 일 었 다 . 마침 서울 을 올라갈 일 이 생긴 나 는 볼일 을 서둘러 마치 고 홍대 앞 을 찾 았 다 . 지나가 는 젊은이 들 의 도움 으로 어렵 지 않 게 그 곳 을 찾 을 수 있 었 다 . 차분 한 분위기 의 그 커피숍 은 벽면 에 여러 가지 여행 정보 서적 이 꽂혀 있 었 고 가 게 한 쪽 벽면 에 TV 와 여러 개 의 카세트 테이프 가 구비 되 어 있 는 걸로 보 아 손 님 이 원 하 는 테이프 를 고를 수 있 게 한 것 같 았 다 . 들어갈 땐 보 지 못했 는데 커피숍 을 나올 때 보 니 1 층 은 여행 관련 서적 및 상품 등 을 판매 하 는 숍 이 꾸며져 있 었 다 . 배낭 여행 정보 회사 인 ' 신발 끈 ' 에서 운영 하 는 이 여행 관련 숍 들 은 아직 은 초보 단계 인지라 그리 큰 이윤 을 보 는 것 같 진 않 았 으나 나름 대로 의 발전 가능 성 을 안 고 있 었 으며 그 사업 의 수익 성 여부 를 떠나 건전 하 고 바람직 한 여행 문화 정착 을 유도 한다는 점 에서 상당히 의미 있 는 사업 임 에 틀림없 었 다 . 여행 을 테마 로 선택 한 점 에서 는 같 다고 할 수 있 지만 본인 이 갖 고 있 는 생각 과 는 대부분 의 내용 이 다르 므로 그 내용 을 공개 한다 . 1 . 정보 와 색다른 음식 의 조화 이 사업 의 핵심 은 귀한 여행 정보 와 일반 이 접하 기 어려운 타인 의 체험 정보 를 언제 든지 구할 수 있 으며 다른 곳 에서 시도 한 적 이 없 는 색다른 방식 의 메뉴 구성 으로 이어지 는 식사 를 저렴 한 가격 으로 할 수 있 다는 데 그 핵심 이 있 다고 할 수 있 다 . 계속 되 는 해외 배낭 여행 의 증가 추세 와 여행 이 가지 고 있 는 특성 ( 연속 성 , 반복 성 ) 과 음식점 이 지닌 특성 이 유사 하 다는 점 에 채널 을 맞춰 보 았 다 . 2 . 점포 의 입지 대학생 들 의 출입 이 용이 한 대학교 주변 이 유리 한 입지 이 기에 배낭 여행 이 대중 화 될 향후 5 년 이내 까지 대학 주변 만 을 유일 한 입지 로 한정 한다 . 3 . 의미 그 아이템 의 신선도 를 새로운 식문화 형성 의 장 을 연다는 데 큰 의미 를 둔다 . 4 . 사업 의 진행자 는 젊 은 층 이 유리 하 다 . 단 이 사업 의 진행자 는 대학생 들 과 의 연대감 이 가능 한 젊 은 감각 을 소유 한 가급적 젊 은 층 이 유리 하 며 여행 의 경험 이 풍부 한 사람 이 라면 더더욱 좋 다 . 해당 학교 의 몇몇 학우 들 끼리 의 공동 운영 도 바람직 하 다 . 그것 은 졸업 과 동시 에 집 한 채 씩 을 장만 하 는 사고 를 칠 가능 성 도 농후 하 다 . 5 . 여행 정보 수집 및 전달 방법 여행 정보 는 시중 에 나와 있 는 각종 정보 책자 와 각국 의 관광지 도 , 여행자 들 의 녹화 테이프 등 은 물론 회원 가 입시 각종 혜택 부여 와 동시 에 I . D 를 부여 하 여 자신 이 이미 경험 한 여행 경험담 이나 앞 으로 의 여행 에 대한 기록 및 여행지 에 대한 자료 를 요청 해서 컴퓨터 에 저장 시킨다 . 누구 든지 무료 로 꺼내 볼 수 있 는 방식 을 선택 한다 . 6 . 메뉴 돈가스 , 비프가스 , 생선 가스 , 오므라이스 , 김밥 , 유부 초밥 등 의 대중 적 이 며 젊은이 들 의 기 호도 가 높 은 음식 을 분류 판매 ( 예 를 들 면 레스토랑 에 가 서 돈가스 나 비프가스 등 을 주문 하 면 그 적 지 않 은 가격 은 물론 이거 니 와 좋 은 싫 든 그 레스토랑 에서 정해 놓 은 대로 시금치 삶 은 것 감자 이긴 것 당근 을 모양 내 익힌 것 마카로니 등 을 먹 을 수 밖 에 없 는 현실 인데 어느 누구 나 위 의 음식 구성 을 다 좋 아 하 지 는 않 을 텐데 도 끊임없이 줄기차 게 진행 하 고 있 다는 슬픈 이야기 다 ) 해서 고기 튀긴 것 과 감자 이긴 것 만 혹은 시금치 만 하 는 식 으로 손님 취향 에 맞 는 음식 을 저렴 해 질 수 밖 에 없 는 형태 로 진행 하 면서 자유 로운 여행 을 권장 하 는 업소 답 게 젊 고 자유 롭 고 창의 적 인 ( 구태의연 한 종전 의 시설 을 배제 한 ) 실내 분위기 를 연출 한다면 이웃 학교 나 다른 지역 에서 마실 오 는 젊은이 들 만 으로 도 연일 만 원 사례 가 상상 된다 . 식당 으로서 의 이용 만 이 아닌 정보 제 공처 로 여행 전 사전 모의 처 로 젊은이 들 의 사랑 방 구실 을 톡톡히 할 것 같 고 그런 잦 은 이용 은 매출 로 이어져 적 지 않 은 이윤 이 발생 될 것 같 다 . ( 쏘 냐 와 준 꼬 라는 상호 는 이미 모 회사 와 협의 중 에 있 는 관계 로 그 사용 에 있 어 사전 협의 를 요 합니다 ) 어음 넷 야외 카페 ' 숨 어 있 는 집 ' 봄 가을 아니 이젠 사시사철 언제 라도 우리 는 불현 듯 자연 이 그리워 진다 . 그 옛날 탱자나무 울타리 와 집 하나 하나 사이 를 꼬불꼬불 돌아 나 있 던 좁 은 골목길 그리고 어느 동네 든 조금 만 걸 어 나가 면 만나 게 되 는 우리 의 기찻길 그 옆 으로 붙 어 있 던 논과 밭 에서 메뚜기 잡 기 와 미꾸라지 잡 기 에 하루 해 가 원망 스러웠 던 우리 이 기에 자꾸 만 자꾸 만 자연 이 그립 다 . 크 게 아름답 지 않 다 해도 크 게 멋 스럽 지 않 다 해도 이 갇혀 버린 콘크리트 도시 에서 잠시 벗어나 조용 한 음악 에 향긋 한 커피 라도 한잔 즐기 고 픈 욕구 는 이젠 당여 한 욕구 다 . 그런 시대 의 흐름 에 맞추 어 이미 반듯 한 외곽 엔 수많 은 야외 식당 과 카페 가 적 지 않 게 들어섰 지만 이러 한 시대 적 욕구 는 가일층 더해만 갈 것 이 분명 하 기 에 언제 부터 인가 ' 숨 어 있 는 집 ' 이 라는 야외 쉼터 를 구상 해 봤 다 . 숨 어 있 는 집 , 그 애 의 고운 눈 이 마냥 부끄러워 자꾸 만 숨 게 되 던 그 어린 시절 그 기억 으로 돌아가 행여 그 애 가 날 찾 아 줄까 기다리 는 마음 으로 몰래몰래 숨 어 있 는 집 . .. 이 사업 의 가장 큰 어려움 은 입지 에 있 다 . 요즈음 의 도시 라는 것 이 마땅히 숨 을 만 한 만만 한 자리 하나 없 고 보 니 사람 들 의 접근 이 용이 한 곳 은 나름 대로 한정 되 어 있 다 . 지금 여기 에서 얘기 하 는 야외 카페 는 우리 가 흔히 볼 수 있 는 관광지 주변 이나 주거지 에서 멀리 떨어져 주말 이나 휴가철 외 에 는 찾아가 기 가 힘들 다거나 큰 맘 먹 고 계획 을 잡 아야 하 는 그러 한 곳 의 개념 이 아니 다 . 아침 에 일찍 일어나 신랑 과 애 들 을 챙겨 보내 고 어질러진 집안 정리 로 한참 을 정신없이 보내 다가 불현 듯 오랫동안 잊 고 있 던 친구 와 따끈 한 커피 한 잔 이 그리워 진 아줌마 가 , 아니 아줌마 이 기 는 한데 아줌마 라는 소리 를 제일 싫 어 하 는 그녀 가 , 대충 걸쳐 입 고 씩 씩 하 게 달려내려와 집 앞 에 세워둔 차 를 몰 고 20 여 분 만 에 도착 해서 친구 와 함께 입 안 의 침 이 총알 이 되 어 수많 은 파편 을 날리 고 입 에 연기 가 나 도록 열변 을 토할 수 있 는 그런 장소 를 말 하 는 것 이 다 . 그러나 그런 대로 마음 에 드 는 장소 를 발견 하 면 그린 벨트 나 군사 보호구역 등 의 이유 로 그 자리 를 포기 하 게 되 곤 하 는데 그나마 준 농림 지 는 면적 의 제한 이 있 긴 하 지만 대중음식점 으로서 의 허가 가 나오 는 곳 도 있 다 . 또한 자연 녹 지 , 그린벨트 내 대지 등 도 다소 있 으므로 부지런히 발품 을 팔 다 보 면 자신 이 그리 던 근사치 의 땅 도 구할 수 있 을 것 이 다 . 지난 11 월 필자 역시 대전 시내 그린벨트 를 지목 하 고 ( 그린벨트 내 대지 ) 여유 있 는 기간 으로 계약 을 한 장소 가 있 는데 ' 그 장소 를 배경 으로 그 동안 계획 해 둔 본인 의 생각 을 공개 하 기 로 한다 . 1 . 점포 의 입지 이 사업 의 핵심 은 탁 트인 자연 이 다 . 앞 에 는 그림 같 은 물 이 흐르 고 뒤 에 는 무성 한 숲 을 가진 산 을 등지 고 있 다면 더 할 나위 없 는 장소 이 지만 그렇 지 는 못하 더라도 전망 이 탁 트이 고 들어앉 은 장소 가 아늑 하 고 안정 된 지형 이 라면 그리 큰 무리 는 없 다 . 2 . 메뉴 의 구성 현재 우리 가 야외 식당 이나 카페 , 또는 고전 식당 등 에서 만날 수 있 는 메뉴 란 거의 비슷 하 다 . 그러 한 일반 적 인 메뉴 는 바람직 하 지 않 다 . 그래서 나 는 이 야외 카페 의 메뉴 를 미국 유럽 의 가정 식 몇 가지 ( 물론 우리 의 입맛 을 가미 한 ) 그리고 즉석 빵 과 커피 , 칵테일 과 맥주 등 으로 정해 봤 다 . 3 . 인테리어 위 의 사항 외 에 도 다른 곳 에서 느낄 수 없 는 재미 를 부여 하 기 위해 외국 에서 구입 한 중고 반지 , 목걸이 , 팔 지 등 액세서리 와 모양 이 특이 한 샹들리에 나 가정 용 장식품 등 을 비치 해 저렴 한 가격 으로 판매 함 으로써 먹 는 즐거움 외 에 보 고 찾 는 즐거움 까지 겸비 한다면 상당 한 매력 이 될 것 이 라는 생각 을 해본다 . 4 . 완벽 한 난방 설비 겨울철 에 손 님 이 한적 해 지 는 약점 을 보완 하 기 위해 야외 스탠드 형 가스 불 실내 난방기 외 에 유럽 형 무쇠 난로 등 의 완벽 한 난방 설비 와 비 가 오 면 온통 흙 밭 이 돼 버리 는 야외 식당 의 취약점 등 에 도 만전 을 기해 사시사철 끊이 지 않 는 손님 의 방문 을 유도 한다 . 5 . 이색 적 인 분위기 연출 손 님 이 마치 외국 여행 에서 어느 가정집 의 점심 식사 에 초대 를 받 아 시원 한 정원 으로 둘러싸인 아늑 한 집 에서 한적 하 고 여유 로운 점심 식사 를 한다는 착각 이 들 만큼 아름다운 연출 을 연상 했 다 . 어음 의 액 가 는 월수입 4 천만 - 5 천만 원 이상 의 요소 로 연출 되 는 ' 숨 어 있 는 집 ' 은 그 소재 의 신선 함 과 현대인 의 탈출 욕구 가 맞 아 떨어지 면서 큰 호응 을 얻 을 것 이 분명 하 다 . 단 야외 의 특수 한 상황 은 상당 한 난이도 가 예상 되 고 넓 은 공간 구성 으로 야기 되 는 넓 은 안목 등 적 지 않 은 전문 성 이 요구 된다 . 그러므로 각 분야 별 전문가 들 의 도움 이 필요 하 며 준비 기간 을 여유 있 게 가지 고 전문 서적 의 탐독 과 야외 업소 의 문제점 등 에 대한 연구 , 또한 본인 의 영업 능력 과 시설 에 대한 감각 을 키우 는 일 에 도 게으름 이 없 어야 한다 . 아울러 시간 적 여유 가 그리 많 지 않 은 현대인 들 이 기에 집단 주거지 에서 승용차 로 20 분 이내 에 도착 이 가능 한 입지 여야 만 이 그 수익 성 에 대한 만족 을 기대 할 수 있 음 을 잊 지 말 자 이 사업 은 입지 에 한 정성 이 있 다 . 어느 정도 야외 식당 이 생겨나 면 꽤 오랜 기간 동안 야외 식당 은 늘어나 지 않 는다 . 그러므로 경쟁력 에서 도 썩 괜찮 은 형태 의 사업 이 다 . 위 의 사항 이 완벽 할 경우 이 어음 의 액면가 는 건평 1 백 평 기준 월수입 4 천만 - 5 천만 원 이 다 ( 건물 의 실내 평수 외 에 야외 공간 의 활용 은 위 의 금액 을 가능 케 할 것 이 다 . ) 어음 다섯 고미 고미 필자 는 얼마 전 우연 한 기회 에 옛날 부터 전해 내려오 던 우리 의 옛 음식 중 에 일반 에게 알려 지 지 않 은 음식 을 발견 하 게 되 었 는데 그 특이 하 고 놀라운 맛 이나 제조 방법 등 은 가히 충격 적 이 라고 할 수 있 다 . 나 는 이 음식 의 특이 함 에 큰 충격 을 받 았 으며 차후 사업 으로 진행 할 계획 을 하 고 있 다 . 우선 메뉴 는 고미 고미 정식 단 하나 인데 메뉴 의 구성 은 빡빡 장 이북 빈대떡 투가리 솥 밥 투가리 눌 은 솔밥 으로 짜여지 고 물김치 와 상추 오이 양파 배추 속 이나 뿌리 등 계절 에 따른 야채 를 곁들인다 . 1 . 빡빡 장 만들 기 우선 빡빡 장 이 란 명칭 의 정확 한 유래 는 알 수 없 으나 분명 한 건 이 조시대 이전 부터 그러 한 이름 으로 불리 어 왔 고 그 이름 에서 느껴 지 듯이 우리 가 알 고 있 는 장종 류 와 는 그 맛 이나 색채 제조 방법 이 판이 하 게 다르 다 . 6 개월 숙성 된 장 으로 끊인 빡빡 장 의 맵 고 도 쌉쌀 한 맛 은 가히 일품 이 다 . 1 ) 먼저 정해진 방식 으로 ( 장 의 배합 비결 및 재료 의 사용 은 전 수자 가 아직 비 공개 를 고집 함 으로 필자 도 알 고 있 지 못하 나 계속 교전 중 에 있 으니 아마 조만간 알 게 될 것 이 다 ) 6 개월 을 밀봉 햇볕 이 닿 지 않 고 통풍 이 원활 한 곳 에서 숙성 시킨 장 을 준비 하 고 2 ) 뜨겁 게 달구 어 진 뚝배기 에 길 이 1 . 5 센티미터 폭 0 . 5 센티미터 크기 로 돼지고기 ( 돼지 껍질 이 붙 어 있 는 ) 를 썰 어 넣 고 반 쯤 익힌다 . 3 ) 다진 마늘 을 적당량 넣 고 고기 를 완전히 익힌다 . 4 ) 고기 가 완전히 익 은 후 물 을 자작 하 게 붓 고 장 을 푼 다음 5 ) 끓 는 상태 에서 잘 게 썰 은 청양 고추 를 넣 고 6 ) 3 - 4 분후 빨간 고추 를 반개 썰 어 넣 어 색 을 살린다 . 2 . 이북 빈대떡 이 이름 을 접하 면 모두 잘 알 고 있 는 음식 같 으나 사실 이 빈대떡 의 맛 을 본 이 는 남한 전역 을 통틀어 몇 분 되 지 않 을 것 이 다 . 본인 도 여러 음식점 을 다니 며 여러 차례 빈대떡 을 먹 어 봤으나 이 빈대떡 에 버금가 는 맛 을 만나 보 지 못했 다 . 1 ) 녹두 를 불려서 껍질 을 벗긴 다음 물 을 따라 내 고 거칠 게 갈 아 놓 는다 . 2 ) 잘 익 은 김치 를 숭숭 썰 고 데친 숙주 와 반드시 껍질 이 붙 어 있 는 돼지고기 를 잘 게 썰 어 놓 는다 . 3 ) 1 ) 과 2 ) 를 섞 은 후 다진 마늘 과 대파 를 조금 넣 은 다음 소금 과 후추 로 간 을 맞춘다 . 3 . 투가리 솔밥 1 ) 색깔 이 청명 하 고 윤기 가 있 는 적당량 의 솔잎 을 투가리 바닥 에 깐 후 씻 은 쌀 을 붓 고 물 을 맞춘다 . 2 ) 그 위 에 다시 반 줌 정도 의 솔잎 을 까 는데 이때 한 곳 에 솔잎 이 모이 지 않 도록 주의 를 해야 한다 . 향긋 한 솔 향 이 스민 밥 은 그 신기 한 윤기 와 함께 아주 좋 은 맛 을 낸다 . 4 . 투가리 솔 눌 은 밥 밥 을 다 퍼낸 후 바닥 에 남 은 눌은밥 에 물 을 붓 고 그 물 의 양 에 맞추 어 깨끗이 씻 은 솔잎 을 뿌리 고 커피 ( 4 인 기준 티스푼 한 스푼 반 ) 를 넣 고 끓인 후 향내 가 진하 게 올라오 면 솔잎 을 거두 어 낸다 . 이 눌은밥 과 숭늉 은 정말 맛 이 좋 다 . 오늘 당장 집 에서 실험 해 보 라 . 아마 본인 처럼 홀딱 빠지 게 되 리라 확신 한다 . 위 와 같 은 음식 으로 구성 된 정식 을 각기 정해진 식기 에 담 아 1 인용 나무 쟁반 ( 위 의 사진 참조 ) 에 내 고 개인 반 외 에 테이블 에 는 각종 야채 등 을 담아낼 소쿠리 와 양념장 을 비치 한다 . 본인 이 계획 한 음식 가격 은 1 인분 에 6 천 원 선 이 다 . 5 . 실내 장식 이 사업 의 특성 상 전반 적 인 흐름 이 고전 적 이 어야 한다 . 그러나 특수 한 몇 곳 의 장소 를 제외 하 고 는 주변 의 여건 과 고전 적 인 분위기 의 조화 가 용이 하 지 는 않 을 것 이 다 . 왜냐하면 고전 적 인 분위기 는 다소 자연 이 뒷받침 되 는 것 이 유리 하 지만 우리 의 도시 여건 은 그렇 지 못하 기 때문 이 다 . 그래서 고전 적 인 멋 과 현대 적 인 분위기 를 적절히 잘 조화 시키 는 노력 이 요구 된다 . 실내 장식 의 전체 적 인 선 의 흐름 색채 와 디자인 은 고전 적 이 며 그 시설 에 쓰이 는 재료 나 특정 시설물 은 현대 의 편리 함 과 청결 함 을 접목 시키 는 노력 이 요구 된다 . 어음 의 액면가 는 한 달 순익 2 천만 원 이 사업 은 상호 의 특이 함 또한 음식 구성 의 이채 로움 그리고 우리 가 오랫동안 길들여온 입맛 에 그 토대 를 둔 점 등 으로 말미암 아 강한 안정 성 과 큰 호응 을 기대 할 만 하 다 . 그 규모 나 위치 에 따라서 엄청난 수익 도 가능 하 며 식단 이 한 가지 이 므로 종업원 고용 에서 도 유리 하 며 까다롭 지 않 은 음식 준비 도 매력 적 이 다 . 이 어음 의 액면가 는 50 평 기준 한 달 순익 2 천만 원 으로 하 고 지급 기일 은 홍보 에 따라 차이 는 있 겠 으나 개업 이후 1 백 일 이 면 가능 하 다고 본다 . 어 음 여섯 세미 일식 ' 샤샤 ' 회 를 바탕 으로 한 일본식 음식점 은 그 음식 의 난이도 또는 생선 의 신선도 에 따른 고가 의 재료 를 쓰 는 까닭 에 음식 값 이 다소 비싼 편 이 다 . 또한 과거 접대 장소 로서 의 이미지 도 가격 형성 에 다소 영향 을 주 었 다고 할 수 도 있 겠 다 . 더불 어 일식 요리 의 전문 성 은 주방 인력 고용 에 도 적 지 않 은 문제점 을 주 고 있 다 . 모든 새로운 문화 가 그렇 듯이 이러 한 일식 점 의 문제점 들 은 ' 세미 일 식점 ' 이 라는 새로운 형태 의 음식점 들 을 탄생 시켰 고 길 지 않 은 시간 동안 많 은 숫자 의 세미 일 식점 이 자리 를 잡 게 됐 다 . 가격 도 적당 하 고 전문 인력 이 크 게 요구 되 지 도 않 은 음식점 은 7 , 8 년 전 에 시작 되 어 지금 도 확장 일로 에 있 다 . 어찌 보 면 가벼운 일식 과 보편 화 된 분식 이 결합 된 형태 가 바로 세미 일식 인 것 같 다 . 이 세미 일 식점 은 집단 주 거촌 과 오피스 타운 을 중심 으로 점점 늘 어 가 는 추세 인데 이러 한 세미 일식 의 확산 은 앞 으로 도 지속 될 전망 이 다 . 1 . 입지 선정 및 메뉴 신 도시 , 즉 일산 , 분당 , 대전 둔산 등 새로 계획 된 아파트 밀집 지역 이 가장 좋 은 입지 이 며 오피스 타운 학원 가 등 이 좋 다 . 생 우동 , 냉 온 모밀 , 돌 냄비 우동 , 김밥 과 유부 초밥 , 회덮밥 과 튀김 정식 등 이 다 . 2 . 인테리어 그 동안 보 아 오 던 일식집 분위기 를 탈피 해서 편안 하 고 가벼운 분위기 를 유도 하 는 것 이 바람직 하 며 김밥 , 유부 초밥 등 은 낱개 로 판매 하 여 손님 의 부담 을 없애 다른 음식 에 곁들여 먹 도록 유도 하 며 주방 가까이 손님 의 좌석 을 배치 하 고 주방 의 높이 를 낮추 어 손님 의 요구 에 주방 요원 이 즉각 반응 하 는 시스템 이 요구 된다 . 아울러 계절 에 따른 기획 음식 을 마련 , 항상 새로운 모습 으로 손님 의 기억 에 각인 된다면 그 사업 의 성공 은 불 보 듯 뻔 해진다 . 이 어음 의 액면가 는 30 평 기준 , 한 달 순익 1 천 2 백 에서 1 천 7 백만 원 이 다 . 어 음 일곱 딸랑 두부 이 사업 은 앞 에서 나열 한 사업 들 처럼 일정 한 장소 에서 손님 을 기다리 는 사업 이 아니 다 . 식품 을 만들 어 고객 의 접근 이 용이 한 곳 으로 찾아가 판매 하 는 사업 이 다 . 몇 년 전 ' 보통 사람 들 ' 대구 동성 점 에 들러 예상 했 던 시간 보다 빨리 일 을 마친 나 는 대구 직원 들 의 권유 로 팔 공산 구경 을 나서 게 됐 다 . 마침 토요일 오후 인지라 많 은 사람 들 이 산 을 오르 고 있 었 다 . 늦봄 의 따사 로움 속 에 노랗 고 빨간 등산복 의 화사 로움 이 어우러져 사람 들 의 얼굴 에 는 들뜬 미소 가 퍼져 있 었 다 . 나 도 어느덧 그러 한 팔 공산 의 봄 열기 에 취해 나 는 듯이 경쾌 한 걸음 을 옮기 고 있 었 다 . 그때 멀리 건물 이 밀집 된 끝 부분 에 많 은 사람 들 이 웅성거리 며 모여 있 는 모습 이 눈 에 들어왔 다 . 조금 더 걷 자 모여 있 는 이 들 이 한 무리 는 땅 바닥 에 쪼그리 고 앉 아 무엇 인가 열심히 먹 어 대 고 있 었 고 나머지 사람 들 은 삥 둘러 모여 그 물건 을 사 고 있 음 을 알 수 있 었 다 . 호기심 이 많 기 로 는 둘째 도 서운 한 나 는 그 사람 드 르이 겨드랑 이 틈새 로 머리 부터 디밀 고 안 을 들여다보 니 아주머니 두 분과 아저씨 한 분 이 건물 끝 모퉁이 에 몇 개 의 좌판 을 놓 고 열심히 두부 를 만들 어 팔 고 있 었 다 . 나 는 밀린 주문 에 차례 를 기다리 던 아주머니 에게 " 이 두부 가 무엇 이 특별기 에 이렇게 잘 팔리 지요 ? " 묻 자 그 아주머니 는 아리송 한 표정 으로 " 그냥 , 뭐 , 산 두부 니까 . " 하 신다 . 궁금 한 길 에 나 도 한 모 사 서 산 을 오르 며 천천히 음미 해 보 았 으나 다른 두부 와 별반 큰 차이 를 발견 하 지 못했 고 만드 는 이 도 사 는 이 도 별로 내세울 이유 도 없이 하루 평균 수십 판 씩 팔리 는 ( 조금 더 오르 니 그 여파 때문 인지 온통 ' 산 두부김치 ' 라는 글씨 를 붙인 식당 이 다 ) 그 이상 한 현상 에 대해 산 을 오르 며 생각 해 보 았 으나 먹 는 음식 엔 무공해 가 최고 요 무공해 는 역시 산 이 라는 얼핏 들으면 그럴 듯 해도 다시 생각 하 면 전혀 연관 이 없 는 이상 한 이유 로 그 두부 는 만들 자마자 동 이 나 고 있 었 다 . 그날 나 는 대 전행 기차 에 몸 을 싣 고 여느 때 의 버릇 처럼 이 생각 저 생각 에 빠져 있 던 중 이 두부 라는 음식 에 대해 고찰 을 해 봤 는데 두부 또는 묵 콩나물 등 의 식품 은 대부분 의 제품 이 회사 의 규모 나 유명세 에 힘입 어 판매 되 는 반면 에 이 식품 들 은 유독 아무 영향 도 받 지 않 는다는 걸 느끼 게 된다 . 그래서 다음 과 같 은 구상 을 자연 스럽 게 해 보 게 됐 다 . 이 사업 의 시작 은 그렇게 많 은 자금 이 요구 되 지 는 않 는다 . 앞 에서 도 언급 했 듯이 보다 자연 적 이 고 손맛 이 담긴 제품 에 대한 선호도 가 더욱 크 다는 것 은 모두 잘 알 고 있 는 사실 일 것 이 다 . 그러 한 고객 의 잠재의식 속 에 그 옛날 새벽 의 단잠 을 깨우 던 두부 장수 의 딸랑이 소리 와 함께 여느 장사치 들 에게 보 기 어려운 깔끔 한 복장 과 밝 고 깍듯 한 인사 로 시작 되 는 아침 은 그 재미 로 움 과 신선 함 으로 인해 기발 한 신 사업 으로 손색 이 없 을 것 같 다 . 딸랑 두부 판매 전략 1 . 요구르트 배달원 같이 깔끔 하 고 일률 적 인 복장 으로 일반 장수 와 차별 화 한다 . 2 . 현대 적 이 고 색채감 이 좋 은 이동수 레 를 제작 해 제품 의 위생 성 을 부각 시킨다 . 3 . 종 을 흔드 는 방식 도 일정 한 룰 을 정해 얼마간 의 시간 이 흐른 뒤 에 는 잠결 에 도 주부 들 이 " 야 그 두부 장수 구나 . " 할 수 있 도록 한다 . 4 . 직접 고용 한 종업원 이나 소매상 , 아르바이트 학생 이 늘어날 경우 밝 고 깍듯 한 인사법 , 항상 깔끔 한 복장 이 이 사업 의 가장 핵심 적 인 부분 인 것 을 주 지 시켜 고객 의 뇌리 에 좋 은 인상 을 심 어야 한다 . 한 동안 은 타 업체 와 큰 차이 가 나지 는 않 겠 으나 어느 적정 선 을 넘어서 면 얼마 만큼 의 좋 은 기획력 과 추진력 을 구사 하 느냐 에 따라 수익 에 엄청난 격차 가 생긴다 . 그것 은 모든 타 사업 에서 도 적용 되 는 일종 의 법칙 이 다 . 하찮 아 보이 는 이 사업 도 당신 이 얼마 만큼 의 연출 감각 과 인력 관리 능력 을 보이 냐 에 따라서 정말 좋 은 사업체 가 될 수 있 다 . 특히 이 사업 은 각 지역 별 수레 의 유치 장소 ( 오후 부터 다음 날 새벽 까지 ) 좋 은 판매 인력 의 확보 와 판매 를 위한 교육 등 이 쉽 지만은 않 을 것 이 다 . 고용 인원 에게 는 항상 소속감 과 회사 에 대한 지속 적 인 성장 가능 성 등 을 심 어 주 어 그 회사 를 의지 하 고 오랫동안 일 을 하 고 싶 은 마음 을 갖 게 해야 한다 . 남 들 이 곤히 잠든 새벽 에 말 을 잘 듣 지 않 으려는 몸 을 달래 서 일 을 나서 는 것 이 결코 수월 한 일 이 아니 기 때문 이 다 . 또한 사업주 가 이 사업 을 궤도 에 올릴 수 있 을 때 까지 자신 의 이윤 을 극소 화 시켜 물건 을 받 아 판매 하 는 이 들 의 수입 에 만족도 를 높이 는 인내 도 필요 하 며 수시로 자사 물건 에 대한 품질 과 정직 성 을 고객 들 에게 전달 할 수 있 는 적극 적 이 고 도 지혜 로운 홍보 도 잊 지 말 아야 할 일 이 다 . 그러나 곰곰이 생각 해 보 아도 썩 괜찮 은 사업 임 은 틀림없 다 . 이 어음 의 액면가 는 본인 이 혼자 하 느냐 아니 면 몇 명 의 직원 으로 어느 정도 의 규모 로 하 느냐 에 따라 그 격차 가 너무 심하 기 때문 에 기재 를 생략 한다 . 어 음 여덟 집단 배 식업 이 업종 의 국내 진출 은 그리 오래 되 지 는 않 았 으나 고정 적 인 수입 과 그 반복 성 으로 인해 시장 의 규모 는 점점 커져 만 가 고 있 다 . 이미 서울 부산 등 의 대 도시 그리고 지방 도시 라도 식사 인구 가 많 은 업체 에 는 대 기업 이 많이 참여 하 고 있 다 . 이 사업 은 개인 이 똑같 은 방법 으로 시작 하 려 한다면 참으로 많 은 어려움 이 따를 것 이 다 . 그래서 여기 서 는 자본 이 크 지 않 은 개인 이 진행 할 수 있 는 방식 으로 꾸며본다 . 우선 이 사업 의 주요 거래처 는 일반 경조사 를 맞이 한 가정 과 갑작스런 손님맞이 등 으로 미처 음식 준비 를 할 수 없 는 상태 의 장소 이 며 또 한 직원 수 20 - 30 명 정도 의 중소기업 그리고 소규모 공사 현장 등 큰 기업 이 채 손 을 쓰 기 어려운 규모 가 작 은 곳 이 면 가능 하 다 . 이 사업 은 배식 업체 의 존재 가 알려 지 면 알려 질수록 그 시장 의 크기 는 더욱더 커 지 고 그 거래처 는 개발 도 하루 가 다르 게 변해 가 는 현대 문명 의 특성 상 향후 더욱더 커 져갈 전망 이 다 . 특히 이 사업 은 주방 시설 만 을 갖춘 조리 장소 와 운반 차량 만 확보 하 면 더 이상 의 재투자 가 필요 치 않 고 재투자 의 경우 는 곧 공급 대상 의 증가 와 비례 하 므로 그 투자 에 도 큰 어려움 이 없 다 . 물론 이 사업 도 성 의 있 는 음식 제조 와 정직 한 운영 철학 , 그리고 다른 업체 와 현격히 차별 되 는 신 메뉴 개발 등 요구 되 는 부분 이 적 진 않 지만 그 시장 성 이나 수익 성 발전성 에 비교 한다면 다른 업종 에 비해 월등히 수월 한 사업 이 다 . 특히 위 에 나열 한 거래 가 예상 되 는 업체 말 고 도 요즈음 일반 식당 에서 예외 없이 겪 는 고용 난 은 새로운 거래처 로 등장 하 게 될 것 이 고 ( 손 이 많이 가 는 일부 음식 이나 일 차 가공 된 재료 등 ) 성업 중 인 식당 에서 도 고용 한 인원 만 가지 고 는 음식 을 마련 하 기 엔 무리 가 따르 는 곳 도 있 게 마련 이 다 . 예 를 들 어 필자 가 운영 중 인 음식점 에서 도 우리 가 요구 하 는 맛 만 제대로 내준다면 한창 바쁠 때 는 한두 품 묵 은 도움 을 받 고 싶 은 적 이 한두 번 이 아니 었 다 . 시대 가 요구 하 는 새롭 고 유망 한 사업 , 그것 은 항상 우리 가까이 에 있 다 . 누구 의 말 을 굳이 빌리 지 않 더라도 앞 으로 의 유망 사업 은 정보 통신업 과 바로 우리 의 음식 산업 임 에 틀림없 다 . 여러분 은 지금 까지 발행 된 약속 어음 들 의 액면가 를 보 면서 혹시 너무 많 은 액수 를 적 지 는 않 았 나 하 는 의심 을 할지 도 모른다 . 그러나 그것 은 절대 아니 다 . 필자 가 예상 되 는 금액 을 혹시나 하 는 마음 으로 줄였 으면 줄였 지 절대 과장 된 액수 가 아님 을 성공 적 인 장사 의 경험 을 가져본 사람 이 면 잘 알 것 이 다 . 보통 일반 점포 경영 책자 에 명시 되 는 업종 마다 의 예상 금액 도 과히 틀린 건 아니 다 . 특별나 지 않 은 점포 가 매상 만 특별 날 수 는 없 지 않 은가 ? 그건 너무 도 당연 한 이치 이 리라 그러나 이 ' 여덟 장 의 약속 어음 을 드립니다 ' 란 에 나오 는 아이템 들 은 다르 다 . 일반 창업 관련 서적 이나 매스컴 에서 소개 되 는 일률 적 인 업종 들 과 는 차원 이 다르 다 . 아마도 일반 체인점 의 예상 수익 률 에 두 배 내지 세 배 가 되 는 금액 을 기재 했 지만 그건 당연 한 것 이 다 . 독자 적 인 아이템 을 지닌 개인 점포 는 그 아이템 이 성공 적 으로 연출 됐 을 때 는 그 수익 률 은 주인 의 예상 을 훨씬 앞지를 가능 성 이 크 다 . 체인점 처럼 계약 에 의한 고정 지출 도 없 고 탁월 한 아이템 으로 인해 경쟁 점포 마저 없 다 . 필자 는 현대 대전 에 3 곳 대구 에 2 곳 옥천 에 1 곳 그리고 중국 에 1 곳 총 7 개 의 음식점 을 운영 중 이 며 금년 안 에 2 개 의 업소 를 더 오픈 할 예정 이 다 . 에필로그 음 식업 에 도전 하 려는 분 들 의 길잡이 가 되 고자 합니다 . 우리 는 어느 물건 을 구입 할 때 이미 그 효능 이나 가격 에 대해 잘 알 고 있 는 경우 를 제외 하 고 는 상당 시간 그 결정 에 어려움 을 겪 게 된다 . 과연 이 물건 의 가격 이 합당 한지 그 물건 을 구입 해야 할 충분 한 이유 가 있 는지 에 대해 적 지 않 은 시간 을 망설여 본 경험 을 누구 나 가지 고 있 을 것 이 다 . 그 상황 에서 해야 만 하 는 순간 의 선택 은 두고두고 자신 의 경솔 함 이나 잘못 된 판단 을 후회 하 게 될 수 도 있 거니와 선택 후 몇 번 을 생각 해도 그때 의 판단 이 제대로 된 것 이 라는 만족감 을 느낄 수 도 있 기 때문 에 우리 의 망설임 은 필연 적 이 랄 수 밖에 없 겠 다 . 그리고 이 망설임 의 시간 은 그 물건 을 구입 함 으로써 치러야 하 는 금액 의 높낮이 에 따라 그 소요 시간 이 달라지 는데 , 금액 이 높 으면 높 을수록 그 시간 도 길 어 지 고 낮 으면 낮 을수록 그 반대 의 현상 이 생김 을 우리 는 알 수 있 다 . 예 를 들 어 껌 한 통 을 사 는데 계산대 에서 몇 시간 을 망설이 는 사람 은 없 다는 얘기 이 다 . 그런데 이 일반 적 인 원칙 에서 비켜서 있 는 대상 이 하 나 있 다 . 그것 이 바로 먹 는 장사 인 것 이 다 . 우리 는 기껏 몇 만 원 짜리 바지 하나 를 사 는 데 도 온종일 을 헤매 고 컴퓨터 나 오디오 등 그 가격 이 비싸 고 전문 성 또한 요구 되 는 물건 의 구입 은 몇 달 을 소비 하 는 것 이 보통 이 다 . 하물며 적 게 는 몇 천만 원 크 게 는 몇 억 이 투입 되 는 그야말로 생활 의 편의 가 아닌 생활 의 근본 이 되 는 중대 한 사업 의 투자 를 마치 생활 도구 하나 고르 듯 대충 훑어보 고 대충 확인 하 고 적당 한 귀동냥 과 신문 방송 매체 를 통해 전화 몇 통 해 보 고 는 덜컥 일 을 벌이 는 이 들 이 적 지 않 은 현실 이 너무 어 이 가 없 고 또 한 이제 까지 의 음식 사업 참여 자 들 을 볼 때 그리 여유 롭 지 않 은 분 들 이 적 지 않 음 에 더욱 우려 가 크 다 . 차분 한 준비 나 뚜렷 한 계획 없이 사업 을 진행 하 다 실패 를 맞이 한 분 들 의 그 실패 이유 는 대강 다음 과 같 다 . 음식점 실패 의 원인 내 가 경험 도 없이 너무 쉽 게 덤벼들 었 다 . 그 사람 ( 어느 사람 을 지목 하 거나 회사 를 지목 ) 말 만 듣 고 뛰어든 내 가 바보 다 . 내 적성 에 도 안 맞 거니와 점포 의 자리 도 잘못 잡 았 다 . 다 들 쉽 게 뛰어들 기에 나 라고 못 할쏘냐 하 는 이유 가 있 었 으나 대충 이런 정도 였 다 . 그 들 의 말 대로 위 의 이유 가 사업 의 패인 이 라면 애초 부터 그 들 은 실패 할 사람 들 이 었 다 . 위 의 이유 는 사업 투자 결정 의 이유 가 되 지 않 기 때문 이 다 . 어찌 생업 을 진행 하 는 데 있 어 그런 이유 를 나열 할 수 있 는가 . 나 는 정작 그 네 들 의 이러 한 이유 들 을 믿 지 않 는다 . 그런 하소연 을 할 때 가슴 아픈 곳 을 찌르 기 싫 어 그냥 머리 를 주억거릴 수 밖 에 없 지만 마음 한 구석 에선 패인 은 잘 모르 겠 고 본인 의 머리 가 나쁘 다거나 게으르 다거나 하 는 것 은 인정 하 기 싫 으니까 괜한 소리 만 늘어놓 는 것 아닌가 하 는 의심 을 해본다 . 아마 정말 그럴지도 모르 겠 다 . 위 의 갖가지 변명 을 이해 못 한다는 얘기 는 아니 다 . 그러나 정작 큰 이유 는 다른 곳 에 있 다 . 우선 이 음식 사업 에 대해서 모든 이 들 이 지침 으로 삼 을 수 있 는 전문 적 인 연구 와 고찰 이 없 다는 것 이 그 들 의 실패 를 유도 했 다 해도 과언 은 아니 다 . 본시 음 식업 이란 그 고유 의 특성 상 , 즉 음식 품목 마다 의 적용 여부 가 다르 고 그 시대 의 요구 또한 수시로 변하 고 있 으며 , 그 점포 의 지역 성 , 소비 성 , 기호 성 이 제각각 판이 하 게 작용 하 는 까다로운 사업 이 기에 어떤 정해진 이론 이나 원칙 을 접목 하 기 가 수월 하 지 않 기 때문 이 다 . 현재 누군가 가 음 식업 을 계획 하 고 있 다고 가정 해 보 자 . 그 는 자신 이 계획 하 는 정보 와 자료 를 어떻게 구할 것 인가 . 물론 자신 이 구상 하 는 사업 아이템 이 과연 얼마 만큼 의 실현 가능 성 이 있 는 것 인지 상당히 궁금 해 질 것 이 고 그래서 평소 이재 에 밝 아 사업 을 아주 잘 하 는 사람 이나 가까운 사람 에게 본인 의 생각 에 대한 검증 을 하 려 할 것 이 다 . 자신 의 계획 이 뚜렷 하 지 않 은 이 는 신문 이나 방송 책자 등 을 이용 하 거나 일반 컨설턴트 회사 등 도 기웃거려 볼 것 이 다 . 그러나 일반 컨설턴트 회사 나 자사 의 상품 을 주제 로 하 는 체 인 회사 등 에서 뚜렷 한 사업 방향 을 잡 기 란 쉽 지 않 은 일 이 다 . 왜냐하면 그러 한 회사 들 의 정보 란 대부분 이 오랜 시간 통계 와 충분 한 연구 가 바탕 이 되 야 하 는 학문 적 고찰 이 없 기 때문 에 지극히 개인 적 이 고 주관 적 인 자료 와 정보 가 대부분 이 기 때문 이 다 . 그렇 기 때문 에 음식점 진출 자 의 사전 준비 는 매우 힘든 것 이 다 . 본인 스스로 알 만큼 알아보 고 고민 할 만큼 고민 해 봤 으며 물어볼 만큼 물 어 봤 다고 생각 하 는 그 시점 에서 출발 해서 정작 본인 이 알 게 된 음 식업 에 대한 지식 이 거의 주관 적 이 며 비 실험 적 이 고 추상 적 인 자료 임 을 느끼 게 되 는 것 은 이미 그 사업 을 진행 하 고 난 후 에 야 알 게 되 는 고약 한 경우 가 다 반사 이 다 . 음 식업 에 관한 지침 이 될 수 있 는 자료 는 전무 하 다 . 그러나 인류 가 살 아 숨쉬 는 한 이 음 식업 의 진행 또한 멈춤 이 없 을 것 이 고 고객 의 욕구 는 날로 높 아만 가 는 이때 에 마냥 참고 적 이 고 의례 적 인 정보 에 투자 가 이어지 는 것 은 옳 지 못하 다 . 그것 은 앞 으로 도 많 은 이 들 의 시행착오 를 방관 만 하 는 결과 로 이어지 기 때문 이 다 . 물론 매우 어렵 고 도 힘든 일 이 지만 누군가 는 보다 더 구체 적 이 고 세밀 한 분석 과 연구 로 앞 으로 의 사업 참여 자 들 을 위한 정보 와 자료 를 마련 해야 한다 . 또한 이러 한 작업 은 우리 의 이웃 을 위한 든든 한 받침 이 될 뿐 아니 라 이제 는 담 이 없 는 세계 시장 을 향한 우리 음식 진출 에 큰 도움 이 되 리라는 걸 믿 어 의심 치 않 는다 . 지금 이 순간 에 도 음식 에 관해서 우리 보다 먼저 준비 와 연구 를 진행 해 온 미국 등 은 어느 산업 보다 적 지 않 은 외화 를 끌 어 모으 고 있 으며 미국 음식 의 세계 화 는 점점 더 확대 될 것 이 다 . 이제 우리 도 그 대열 에 서 야 한다 . 다른 산업 과 는 달리 고도 의 첨단 과학 이나 기술 이 요구 되 지 않 으며 엄청난 자금 이 요구 되 지 않 는 까닭 에 미국 이 아니 라 미국 보다 10 배 큰 나라 일지라도 경쟁 이 가능 한 사업 그것 이 음식 산업 이 다 . 필자 는 늦 게 나마 본인 이 그 동안 수집 한 국내외 정보 와 자료 등 을 토대 로 연구 와 분석 을 계속 하 여 국내 의 음식 산업 은 물론 세계 로 진출 코자 하 는 이 들 에게 진정 도움 이 되 는 자리 에 서 있 을 것 임 을 거듭 다짐 하 며 오늘 도 정진 한다 . 음식점 실패 의 원인 내 가 경험 도 없이 너무 쉽 게 덤벼들 었 다 . 그 사람 ( 어느 사람 을 지목 하 거나 회사 를 지목 ) 말 만 듣 고 뛰어든 내 가 바보 다 . 내 적성 에 도 안 맞 거니와 점포 의 자리 도 잘못 잡 았 다 . 다 들 쉽 게 뛰어들 기에 나 라고 못 할쏘냐 하 는 이유 가 있 었 으나 대충 이런 정도 였 다 . 그 들 의 말 대로 위 의 이유 가 사업 의 패인 이 라면 애초 부터 그 들 은 실패 할 사람 들 이 었 다 . 위 의 이유 는 사업 투자 결정 의 이유 가 되 지 않 기 때문 이 다 . 어찌 생업 을 진행 하 는 데 있 어 그런 이유 를 나열 할 수 있 는가 . 나 는 정작 그 네 들 의 이러 한 이유 들 을 믿 지 않 는다 . 그런 하소연 을 할 때 가슴 아픈 곳 을 찌르 기 싫 어 그냥 머리 를 주억거릴 수 밖에 없 지만 마음 한 구석 에선 패인 은 잘 모르 겠 고 본인 의 머리 가 나쁘 다거나 게으르 다거나 하 는 것 은 인정 하 기 싫 으니까 괜한 소리 만 늘 어 놓 는 것 아닌가 하 는 의심 을 해본다 . 아마 정말 그럴지도 모르 겠 다 . 위 의 갖가지 변명 을 이해 못 한다는 얘기 는 아니 다 . 그러나 정작 큰 이유 는 다른 곳 에 있 다 . 우선 이 음식 사업 에 대해서 모든 이 들 이 지침 으로 삼 을 수 있 는 전문 적 인 연구 와 고찰 이 없 다는 것 이 그 들 의 실패 를 유도 했 다 해도 과언 은 아니 다 . 본시 음 식업 이란 그 고유 의 특성 상 , 즉 음식 품목 마다 의 적용 여부 가 다르 고 그 시대 의 요구 또한 수시로 변하 고 있 으며 , 그 점포 의 지역 성 , 소비 성 , 기호 성 이 제각각 판이 하 게 작용 하 는 까다로운 사업 이 기에 어떤 정해진 이론 이나 원칙 을 접목 하 기 가 수월 하 지 않 기 때문 이 다 . 현재 누군가 가 음 식업 을 계획 하 고 있 다고 가정 해 보 자 . 그 는 자신 이 계획 하 는 정보 와 자료 를 어떻게 구할 것 인가 . 물론 자신 이 구상 하 는 사업 아이템 이 과연 얼마 만큼 의 실현 가능 성 이 있 는 것 인지 상당히 궁금 해 질 것 이 고 그래서 평소 이재 에 밝 아 사업 을 아주 잘 하 는 사람 이나 가까운 사람 에게 본인 의 생각 에 대한 검증 을 하 려 할 것 이 다 . 자신 의 계획 이 뚜렷 하 지 않 은 이 는 신문 이나 방송 책자 등 을 이용 하 거나 일반 컨설턴트 회사 등 도 기웃거려 볼 것 이 다 . 그러나 일반 컨설턴트 회사 나 자사 의 상품 을 주제 로 하 는 체 인 회사 등 에서 뚜렷 한 사업 방향 을 잡 기 란 쉽 지 않 은 일 이 다 . 왜냐하면 그러 한 회사 들 의 정보 란 대부분 이 오랜 시간 통계 와 충분 한 연구 가 바탕 이 되 야 하 는 학문 적 고찰 이 없 기 때문 에 지극히 개인 적 이 고 주관 적 인 자료 와 정보 가 대부분 이 기 때문 이 다 . 그렇 기 때문 에 음식점 진출 자 의 사전 준비 는 매우 힘든 것 이 다 . 본인 스스로 알 만큼 알아보 고 고민 할 만큼 고민 해 봤 으며 물어볼 만큼 물 어 봤 다고 생각 하 는 그 시점 에서 출발 해서 정작 본인 이 알 게 된 음 식업 에 대한 지식 이 거의 주관 적 이 며 비 실험 적 이 고 추상 적 인 자료 임 을 느끼 게 되 는 것 은 이미 그 사업 을 진행 하 고 난 후 에 야 알 게 되 는 고약 한 경우 가 다 반사 이 다 . 음 식업 에 관한 지침 이 될 수 있 는 자료 는 전무 하 다 . 그러나 인류 가 살 아 숨쉬 는 한 이 음 식업 의 진행 또한 멈춤 이 없 을 것 이 고 고객 의 욕구 는 날로 높 아만 가 는 이때 에 마냥 참고 적 이 고 의례 적 인 정보 에 투자 가 이어지 는 것 은 옳 지 못하 다 . 그것 은 앞 으로 도 많 은 이 들 의 시행착오 를 방관 만 하 는 결과 로 이어지 기 때문 이 다 . 물론 매우 어렵 고 도 힘든 일 이 지만 누군가 는 보다 더 구체 적 이 고 세밀 한 분석 과 연구 로 앞 으로 의 사업 참여 자 들 을 위한 정보 와 자료 를 마련 해야 한다 . 또한 이러 한 작업 은 우리 의 이웃 을 위한 든든 한 받침 이 될 뿐 아니 라 이제 는 담 이 없 는 세계 시장 을 향한 우리 음식 진출 에 큰 도움 이 되 리라는 걸 믿 어 의심 치 않 는다 . 지금 이 순간 에 도 음식 에 관해서 우리 보다 먼저 준비 와 연구 를 진행 해 온 미국 등 은 어느 산업 보다 적 지 않 은 외화 를 끌 어 모으 고 있 으며 미국 음식 의 세계 화 는 점점 더 확대 될 것 이 다 . 이제 우리 도 그 대열 에 서 야 한다 . 다른 산업 과 는 달리 고도 의 첨단 과학 이나 기술 이 요구 되 지 않 으며 엄청난 자금 이 요구 되 지 않 는 까닭 에 미국 이 아니 라 미국 보다 10 배 큰 나라 일지라도 경쟁 이 가능 한 사업 그것 이 음식 산업 이 다 . 필자 는 늦 게 나마 본인 이 그 동안 수집 한 국내외 정보 와 자료 등 을 토대 로 연구 와 분석 을 계속 하 여 국내 의 음식 산업 은 물론 세계 로 진출 코자 하 는 이 들 에게 진정 도움 이 되 는 자리 에 서 있 을 것 임 을 거듭 다짐 하 며 오늘 도 정진 한다 . 여덟 장 의 약속 어음 을 드립니다 성공 적 인 먹 는 장사 여러분 들 은 위 의 제목 을 보 고 웬 어음 , 웬 뚱 단지 같 은 소리 냐며 의아 해했 을 것 이 다 . 본시 약속 어음 이 란 얼마 동안 의 기일 을 기입 하 고 그 기일 이 도래 하 면 어음 용지 에 기입 된 금액 의 지불 을 약속 하 는 일종 의 증서 이 다 . 필자 가 그동안 남몰래 간직 해 온 혼자 만 의 아이템 을 공개 하 는데 있 어 ' 여덟 장 의 약속 어음 ' 이 라는 이 제목 은 가히 필수 적 이 었 다 . 즉 이 아이템 들 은 일정 기간 의 노력 이 투입 된 후 에 는 정말로 돈 이 되 어 돌아온다는 이야기 이 다 . 나 는 이 아이템 들 을 오랫동안 남몰래 가슴 에 담 아 왔 다 . 언젠가 는 하나 씩 하나 씩 가슴 에서 꺼내 어 멋지 게 한 번 실현 해 보 리라는 야심 을 품 고 말 이 다 . 그러나 언제 부터 인가 이 좋 은 아이템 들 을 모두 과연 세상 사람 들 에게 선보일 수 있 을까 ? 하 는 의심 이 들 기 시작 했 다 . 그러 기 에 는 이미 내 가 적 지 않 은 나이 를 먹 게 되 었 고 앞 으로 몇 개 나 할 수 있 겠 는가 ? 그렇 다고 해서 그냥 가슴 에 묻어두 기 에 는 너무 도 아까운 생각 이 들 었 다 . 그래서 나 는 이미 다른 회사 에게 진행 권 을 양도 한 한 두 개 의 아이템 을 제외 한 여러 개 의 아이템 중 에서 가장 성공 률 이 높 다고 생각 되 는 여덟 개 의 아이템 을 선정 , 공개 하 기 로 한 것 이 다 . 비록 몇몇 의 생각 에 는 그리 탐탁 스럽 지 않 은 아이템 도 있 을 수 있 겠 으나 적어도 본인 에게 는 마치 애비 가 딸 을 시집보내 는 마음 ( 아직 보내 보 지 는 못했 지만 ) 으로 이 글 을 옮긴다 . 부디 이 여덟 장 의 약속 어음 중 에서 당신 의 어음 을 찾 게 되 기 를 . .. 사람 은 살아가 면서 누구 나 몇 번 씩 은 용기 가 필요 한 때 를 만나 게 된다 . 그러나 그때 마다 적적 한 용기 를 구사 하 기 란 그리 쉬운 일 이 아니 다 . 그 만큼 용기 를 내 는 것 이 쉽 지 않 다는 말 일 게 다 . 지나 고 나 면 후회 스럽 고 돌이켜 보 면 그만 한 용기 가 없 었 던 것 도 아닐진대 왜 그냥 지나쳤 나 하 는 아쉬움 은 비단 나 뿐 만 은 아니 리라 . 나 는 몇 해 전 부터 이러 한 용기 를 갈망 했 다 . 그러나 그럴듯한 핑계 로 , 혹은 정말 부득이 한 경우 도 없 지 는 않 았 으나 , 결국 그렇게 또 시간 을 보내 고 나 니 늘 그렇 듯이 괜히 찌뿌둥 하 고 개운 치 않 은 기분 을 갖 게 되 었 고 그래서 이번 만 은 , 그러니까 다음 달 엔 하 다가 이제서야 오늘 에 이르 게 됐 다 . 보충 되 어야 할 경험 이나 지식 이 아직 도 많 고 많 음 이 분명 한데 , 지금 이 아니 면 이 글 이 지하실 내 책상 서랍 속 에서 핑계 와 게으름 의 소산물 이 될 것 같 은 생각 에 두 눈 질끈 감 고 마무리 작업 을 진행 했 다 . 그 동안 생각나 는 대로 써 놓 은 글 과 메모지 들 을 모아 이렇게 책 으로 만들 기 를 마음속 으로 결심 한 날 , 나 도 모르 게 내 입 에선 " 으랏차차 " 하 는 기합 소리 가 터져 나왔 다 . 본래 이 기합 소리 는 무거워 보이 는 물체 나 힘 에 겨운 상대 와 의 승부 , 혹은 도저히 불 가능 해 보이 는 대상 과 대적 할 때 흔히 사용 하 게 되 는데 이 는 자신 의 기 를 모으 고 온몸 의 힘 을 모으 는 자기 암시 의 소리 이 자 어려운 상황 을 피하 고자 하 는 자신 의 나약 함 에 쐐기 를 박 는 소리 가 분명 하 다 . 그것 은 이 책 을 쓰 게 된 목적 과 도 잘 부합 되 는데 나 는 이 책 을 통해 사업 을 시작 하 려는 이 들 의 용기 와 만나 고 싶 었 다 . 아울러 음 식업 의 놀라운 매력 을 소개 하 고 싶 었 고 희망찬 미래 를 같이 생각 해 보 고 싶 었 다 . ( 자 이제 우리 모두 함께 아랫배 에 힘 을 주 고 소리쳐 보 자 ) 으랏차차 어디 한 번 부딪쳐 보 자 으랏차차 어음 하나 깔끔 한 중국집 ' 홍콩 ' 중국 음식 은 우리 가 모두 알 고 있 듯이 가장 대중 적 이 고 도 친숙 한 음식 의 하나 이 다 . 그래서 지금 도 많 은 수 의 중국 음식점 이 영업 을 하 고 있 으나 과거 를 생각 해 보 면 지금 은 그 숫자 가 현저히 줄어들 었 고 지금 도 줄 고 있 다 . 그러 한 현상 은 몇 가지 이유 로 집약 할 수 있 는데 , 1 ) 옛날 에 음식 이 귀하 던 때 에 비해 셀 수 없 을 정도 의 많 은 음식 이 등장 했 고 , 2 ) 때문 에 고객 들 의 기호 가 분산 되 고 있 으며 , 3 ) 그 옛날 의 분위기 에서 크 게 벗 나가 고 있 지 못하 다는 데 에서 큰 이유 를 찾 을 수 있 다 . 여기 에 한 가지 더 덧붙인다면 길들여진 입맛 으로 인해 중국 음식 이 생각나 지 않 는 것 은 아니 지만 예 나 지금 이나 청결 면 에서 많이 부족 하 다는 생각 과 음식 종류 가 그리 다양 하 지 않 다는 점 이 고객 의 구매 횟수 를 떨어뜨리 고 있 다 . 그러 한 이유 로 말미암 아 아파트 주변 에서 배달 위주 의 점포 를 빼 고 나 면 많 은 수 의 중국 음식점 이 사라지 고 있 는 것 이 다 . 그러나 정적 중국 음식 이 하향 품목 이 냐 하 면 본인 의 생각 은 그렇 지 않 다 . 오랫동안 길들여진 ( 혹은 길들여 지 지 않 은 어린아이 들 도 ) 입맛 이 그리 쉽 게 변하 지 는 않 는다 . 아니 오히려 그 장애 요인 들 을 없앤다면 어느 음식 못지 않 은 개성 이 강한 음식 이 다 . 그런 점 에서 분석 을 해 보 았 고 그 결과 분명 한 해답 을 얻 을 수 있 었 다 . 1 . 청결 도 - 제 2 주 방 을 오픈 중국 음식 의 제조 과정 은 1 백 퍼센트 완전 한 오픈 주방 은 불 가능 하 지만 복잡 하 고 요란 한 공정 은 제 1 주방 으로 , 비교 적 단순 한 마무리 공정 은 제 2 주방 으로 공간 을 구획 하 고 제 2 주 방 을 오픈 한다 . 음식 이 만들 어 지 는 과정 도 재미있 지만 ( 주방장 의 요리 만드 는 연기 도 요구 된다 ) 주방 을 오픈 하 는 자신 있 는 청결 도 는 기존 의 중국 음식점 에 대한 이미지 를 상쇄 시키 고 도 남음 이 있 다 . 2 . 실내 장식 - 금색 이나 빨 강색 에서 탈피 실내 장식 의 연출 은 기존 중국집 의 사용 색채 ( 금색 , 빨 강색 ) 를 가급적 피하 고 깔끔 한 초현대식 제과점 스타일 이나 패스트푸드 점 과 같 은 스타일 로 이 끈다 . 3 . 호텔 중국 식당 같 은 복장 으로 주방장 은 물론 서빙 요원 들 까지 호텔 중국 식당 요원 같 은 복장 을 착용 한다 . 4 . 집기 는 최 고급품 을 사용 집기 는 가능 한 한 최 고급 으로 사용 하 라 . 특히 스푼 이나 포크 , 국자 등 한 번 구입 으로 수년 동안 사용 할 수 있 는 집기 에 비용 을 아끼 는 것 은 참으로 우매 한 일 이 다 . 5 . 다양 한 메뉴 - 대 , 중 , 소 로 양 을 분 할 모든 요리 를 대 , 중 , 소 로 나누 어 판매 함 으로써 메뉴 의 다양 성 을 꾀한다 . 예 를 들 어 친구 와 점심 을 해결 하 고자 중국 식당 을 찾 게 되 면 자장면 2 개 만 달랑 먹 고 나오 기 도 좀 그렇 고 , 그렇 다고 비싸 고 양 많 은 요리 를 시키 기 도 애매 한 경우 가 왕왕 있 다 . 그러므로 요리 를 대 , 중 , 소 로 구분 판매 하 게 되 면 곁들여 먹 게 되 니 손 님 은 손님 대로 만족 스럽 고 주인 은 주인 대로 득 이 되 는 참 으로 일거양득 의 효과 를 볼 수 있 다 . 6 . 쫄깃 하 고 담백 한 면발 요즈음 등 장한 ( 실은 한참 전 에 등장 했으나 요즈음 에 많이 알려진 ) 후지 우동 이나 모리 우동 의 그 쫄깃 하 고 담백 한 면발 로 자장면 과 우동 을 만든다면 맛 이 한층 좋 아 질 것 이 다 . 7 . 점포 의 입지 조건 점포 의 입지 는 기존 의 역세 권 이나 버스 터미널 등 지역 의 성격 상 간단 하 고 비교 적 요금 이 저렴 한 음식 을 찾 게 되 는 곳 이 유리 하 고 학원 가 나 오피스 타운 등 점심 소비 인구 가 많 은 곳 이 유리 하 다 . 어음 의 액면가 는 8 백만 원 에서 3 천만 원 이상 의 일곱 가지 를 충실히 이행 한다면 약속 어음 의 지급 일 은 오픈 후 3 개월 이내 이 며 , 40 평 기준 액면가 는 장소 에 따라 8 백만 원 에서 3 천만 원 짜리 이 다 . 여기 서 금액 의 차이 가 그렇게 큰 이유 는 그만큼 장소 에 따른 영향 이 크 기 때문 이 다 . 어 음 둘 참한 선술 집 ' 꽁초 ' 이 사업 은 그 성공 여부 가 확실 하 고 큰 자본 이 요구 되 지 않 는다는 점 에서 아주 인상 적 이 다 . 우선 이 아이템 의 자본 액수 는 대 도시 와 소도시 , 그리고 어느 지역 이 냐 에 따라 금액 에 많 은 차이 가 나 겠 으나 대략 2 천만 원 에서 5 천만 원 까지 로 보 면 가능 할 것 같 다 . 지금 당장 큰 자본 없이 내 사업 을 진행 하 고자 하 는 젊은이 라면 서슴없이 시작 할 만 한 아이템 이 다 . 1 . 점포 의 입지 점포 의 입지 는 오피스텔 이 운집 한 곳 이나 소점 포 , 개인 사무실 등 이 모여 있 는 곳 이 가장 좋 으며 시내 중심 가의 3 등 도로 , 아파트 촌 인접 골목 등 그 입지 에 큰 어려움 이 없 다 . 2 . 메뉴 의 구성 메뉴 의 구성 은 포장마차 에서 판매 되 는 모든 음식 이 가능 하 며 불 에 구워 먹 는 생선 , 해물 류 가 유리 하 고 , 몇 가지 의 꼬치 도 효과 적 이 다 . 3 . 인테리어 이 사업 은 인테리어 부분 이 매우 중요 하 다 . 이 사업 의 핵심 은 상호 에서 도 나타나 듯이 참 하 고 깔끔 하 며 이색 적 인 선술 집 이 다 . 참 하 고 깔끔 한 분위기 는 인테리어 로 표현 해야 하 며 , 이색 적 인 것 은 영업 테크닉 으로 연출 해야 한다 . 그러 기 에 인테리어 는 이 사업 의 꽃 이 다 . 그러나 좋 은 인테리어 가 곧 많 은 비용 을 뜻 하 는 것 만 은 아니 니 지레 겁먹 을 이유 는 없 다 . 우선 크 게 나누 어 간판 은 크 고 화려 한 색깔 이 좋 다 . 외관 은 간판 의 화려 한 색상 과 는 대조 적 으로 목재 를 사용 한 따뜻 한 분위기 에 단색 의 점잖 은 컬러 가 맞 는다 . 내부 벽면 은 한지 , 또는 연극 포스터 를 흑백 복사 는 것 으로 처리 하 는 것 이 좋 겠 고 점포 의 바닥 처리 는 불과 물 에 강한 재질 로서 너무 밝 은 색 이 아니 면 무난 하 다 . 또한 주방 및 홀 의 환 풍 시설 은 ( 지나칠 정도 로 . ..) 완벽 해야 하 고 주방 의 윗부분 을 완전 오픈 해서 청결 에 관한 손님 의 우려 를 없애 야 한다 . 주방 과 홀 이 마주 보 도록 위치 한다 . 위 의 기본 적 인 사항 외 에 필요 한 것 은 본인 이 직접 주방 전면 에서 는 것 이 유리 하 며 ( 바텐더 를 연상 하 라 ) 아울러 본인 및 주방 보조원 의 복장 은 호텔 요리사 같이 깔끔 하 고 멋지 게 차려 입 는다 . 만 원 이상 의 판매 가 이루어진 고객 에게 는 일반 선술 집 이나 포장마차 같 은 곳 에서 는 도저히 상상 이 안 되 는 엉뚱 한 디저트 를 개발 하 여 손님 을 감동 시켜라 . 아울러 음악 을 선곡 할 때 나 손 님 과 대화 할 때 는 격식 을 갖추 어라 . 그럼 으로 해서 선술 집 은 격조 있 고 이색 적 인 장소 로서 대접 받 게 될 것 이 다 . 수익 이 110 퍼센트 보장 된 사업 이 사업 은 본인 이 얼마 동안 의 고생 을 불사 하 겠 다는 각오 만 되 어 있 다면 수익 은 110 퍼센트 보장 된 사업 이 다 . 남 들 이 보 기 에 대수롭 지 않 은 구멍가게 로 볼 수 도 있 겠 으나 거창 하 게 차려 놓 고 손 님 오 기 만 을 목 빼 고 기다리 는 초대 형 식당 보다 훨씬 실속 있 고 알찬 장사 임 에 틀림없 다 . 단 , 위 에 나열 된 조건 중 에 어느 것 하나 소홀 한 부분 이 있 다면 그 점포 의 성공 은 장담 할 수 없 음 을 밝히 는 바 이 다 . ( 위 의 ' 꽁초 ' 라는 상호 를 선택 하 고자 하 는 분 은 사 전문의 를 요 합니다 ) 어음 셋 쏘 냐 와 준 꼬 얼마 전 모 주간지 에서 여행 정보 커피숍 이 홍대 앞 부근 에 생겼 다는 기사 를 읽 은 적 이 있 다 . 그 기사 를 보 니 몇 해 전 부터 꿈꾸 어 왔 던 한 가지 아이템 과 유사 한 맥락 이 라서 은근 한 궁금증 이 일 었 다 . 마침 서울 을 올라갈 일 이 생긴 나 는 볼일 을 서둘러 마치 고 홍대 앞 을 찾 았 다 . 지나가 는 젊은이 들 의 도움 으로 어렵 지 않 게 그 곳 을 찾 을 수 있 었 다 . 차분 한 분위기 의 그 커피숍 은 벽면 에 여러 가지 여행 정보 서적 이 꽂혀 있 었 고 가 게 한 쪽 벽면 에 TV 와 여러 개 의 카세트 테이프 가 구비 되 어 있 는 걸로 보 아 손 님 이 원 하 는 테이프 를 고를 수 있 게 한 것 같 았 다 . 들어갈 땐 보 지 못했 는데 커피숍 을 나올 때 보 니 1 층 은 여행 관련 서적 및 상품 등 을 판매 하 는 숍 이 꾸며져 있 었 다 . 배낭 여행 정보 회사 인 ' 신발 끈 ' 에서 운영 하 는 이 여행 관련 숍 들 은 아직 은 초보 단계 인지라 그리 큰 이윤 을 보 는 것 같 진 않 았 으나 나름 대로 의 발전 가능 성 을 안 고 있 었 으며 그 사업 의 수익 성 여부 를 떠나 건전 하 고 바람직 한 여행 문화 정착 을 유도 한다는 점 에서 상당히 의미 있 는 사업 임 에 틀림없 었 다 . 여행 을 테마 로 선택 한 점 에서 는 같 다고 할 수 있 지만 본인 이 갖 고 있 는 생각 과 는 대부분 의 내용 이 다르 므로 그 내용 을 공개 한다 . 1 . 정보 와 색다른 음식 의 조화 이 사업 의 핵심 은 귀한 여행 정보 와 일반 이 접하 기 어려운 타인 의 체험 정보 를 언제 든지 구할 수 있 으며 다른 곳 에서 시도 한 적 이 없 는 색다른 방식 의 메뉴 구성 으로 이어지 는 식사 를 저렴 한 가격 으로 할 수 있 다는 데 그 핵심 이 있 다고 할 수 있 다 . 계속 되 는 해외 배낭 여행 의 증가 추세 와 여행 이 가지 고 있 는 특성 ( 연속 성 , 반복 성 ) 과 음식점 이 지닌 특성 이 유사 하 다는 점 에 채널 을 맞춰 보 았 다 . 2 . 점포 의 입지 대학생 들 의 출입 이 용이 한 대학교 주변 이 유리 한 입지 이 기에 배낭 여행 이 대중 화 될 향후 5 년 이내 까지 대학 주변 만 을 유일 한 입지 로 한정 한다 . 3 . 의미 그 아이템 의 신선도 를 새로운 식문화 형성 의 장 을 연다는 데 큰 의미 를 둔다 . 4 . 사업 의 진행자 는 젊 은 층 이 유리 하 다 . 단 이 사업 의 진행자 는 대학생 들 과 의 연대감 이 가능 한 젊 은 감각 을 소유 한 가급적 젊 은 층 이 유리 하 며 여행 의 경험 이 풍부 한 사람 이 라면 더더욱 좋 다 . 해당 학교 의 몇몇 학우 들 끼리 의 공동 운영 도 바람직 하 다 . 그것 은 졸업 과 동시 에 집 한 채 씩 을 장만 하 는 사고 를 칠 가능 성 도 농후 하 다 . 5 . 여행 정보 수집 및 전달 방법 여행 정보 는 시중 에 나와 있 는 각종 정보 책자 와 각국 의 관광지 도 , 여행자 들 의 녹화 테이프 등 은 물론 회원 가 입시 각종 혜택 부여 와 동시 에 I . D 를 부여 하 여 자신 이 이미 경험 한 여행 경험담 이나 앞 으로 의 여행 에 대한 기록 및 여행지 에 대한 자료 를 요청 해서 컴퓨터 에 저장 시킨다 . 누구 든지 무료 로 꺼내 볼 수 있 는 방식 을 선택 한다 . 6 . 메뉴 돈가스 , 비프가스 , 생선 가스 , 오므라이스 , 김밥 , 유부 초밥 등 의 대중 적 이 며 젊은이 들 의 기 호도 가 높 은 음식 을 분류 판매 ( 예 를 들 면 레스토랑 에 가 서 돈가스 나 비프가스 등 을 주문 하 면 그 적 지 않 은 가격 은 물론 이거 니 와 좋 은 싫 든 그 레스토랑 에서 정해 놓 은 대로 시금치 삶 은 것 감자 이긴 것 당근 을 모양 내 익힌 것 마카로니 등 을 먹 을 수 밖 에 없 는 현실 인데 어느 누구 나 위 의 음식 구성 을 다 좋 아 하 지 는 않 을 텐데 도 끊임없이 줄기차 게 진행 하 고 있 다는 슬픈 이야기 다 ) 해서 고기 튀긴 것 과 감자 이긴 것 만 혹은 시금치 만 하 는 식 으로 손님 취향 에 맞 는 음식 을 저렴 해 질 수 밖 에 없 는 형태 로 진행 하 면서 자유 로운 여행 을 권장 하 는 업소 답 게 젊 고 자유 롭 고 창의 적 인 ( 구태의연 한 종전 의 시설 을 배제 한 ) 실내 분위기 를 연출 한다면 이웃 학교 나 다른 지역 에서 마실 오 는 젊은이 들 만 으로 도 연일 만 원 사례 가 상상 된다 . 식당 으로서 의 이용 만 이 아닌 정보 제 공처 로 여행 전 사전 모의 처 로 젊은이 들 의 사랑 방 구실 을 톡톡히 할 것 같 고 그런 잦 은 이용 은 매출 로 이어져 적 지 않 은 이윤 이 발생 될 것 같 다 . ( 쏘 냐 와 준 꼬 라는 상호 는 이미 모 회사 와 협의 중 에 있 는 관계 로 그 사용 에 있 어 사전 협의 를 요 합니다 ) 어음 넷 야외 카페 ' 숨 어 있 는 집 ' 봄 가을 아니 이젠 사시사철 언제 라도 우리 는 불현 듯 자연 이 그리워 진다 . 그 옛날 탱자나무 울타리 와 집 하나 하나 사이 를 꼬불꼬불 돌아 나 있 던 좁 은 골목길 그리고 어느 동네 든 조금 만 걸 어 나가 면 만나 게 되 는 우리 의 기찻길 그 옆 으로 붙 어 있 던 논과 밭 에서 메뚜기 잡 기 와 미꾸라지 잡 기 에 하루 해 가 원망 스러웠 던 우리 이 기에 자꾸 만 자꾸 만 자연 이 그립 다 . 크 게 아름답 지 않 다 해도 크 게 멋 스럽 지 않 다 해도 이 갇혀 버린 콘크리트 도시 에서 잠시 벗어나 조용 한 음악 에 향긋 한 커피 라도 한잔 즐기 고 픈 욕구 는 이젠 당여 한 욕구 다 . 그런 시대 의 흐름 에 맞추 어 이미 반듯 한 외곽 엔 수많 은 야외 식당 과 카페 가 적 지 않 게 들어섰 지만 이러 한 시대 적 욕구 는 가일층 더해만 갈 것 이 분명 하 기 에 언제 부터 인가 ' 숨 어 있 는 집 ' 이 라는 야외 쉼터 를 구상 해 봤 다 . 숨 어 있 는 집 , 그 애 의 고운 눈 이 마냥 부끄러워 자꾸 만 숨 게 되 던 그 어린 시절 그 기억 으로 돌아가 행여 그 애 가 날 찾 아 줄까 기다리 는 마음 으로 몰래몰래 숨 어 있 는 집 . .. 이 사업 의 가장 큰 어려움 은 입지 에 있 다 . 요즈음 의 도시 라는 것 이 마땅히 숨 을 만 한 만만 한 자리 하나 없 고 보 니 사람 들 의 접근 이 용이 한 곳 은 나름 대로 한정 되 어 있 다 . 지금 여기 에서 얘기 하 는 야외 카페 는 우리 가 흔히 볼 수 있 는 관광지 주변 이나 주거지 에서 멀리 떨어져 주말 이나 휴가철 외 에 는 찾아가 기 가 힘들 다거나 큰 맘 먹 고 계획 을 잡 아야 하 는 그러 한 곳 의 개념 이 아니 다 . 아침 에 일찍 일어나 신랑 과 애 들 을 챙겨 보내 고 어질러진 집안 정리 로 한참 을 정신없이 보내 다가 불현 듯 오랫동안 잊 고 있 던 친구 와 따끈 한 커피 한 잔 이 그리워 진 아줌마 가 , 아니 아줌마 이 기 는 한데 아줌마 라는 소리 를 제일 싫 어 하 는 그녀 가 , 대충 걸쳐 입 고 씩 씩 하 게 달려내려와 집 앞 에 세워둔 차 를 몰 고 20 여 분 만 에 도착 해서 친구 와 함께 입 안 의 침 이 총알 이 되 어 수많 은 파편 을 날리 고 입 에 연기 가 나 도록 열변 을 토할 수 있 는 그런 장소 를 말 하 는 것 이 다 . 그러나 그런 대로 마음 에 드 는 장소 를 발견 하 면 그린 벨트 나 군사 보호구역 등 의 이유 로 그 자리 를 포기 하 게 되 곤 하 는데 그나마 준 농림 지 는 면적 의 제한 이 있 긴 하 지만 대중음식점 으로서 의 허가 가 나오 는 곳 도 있 다 . 또한 자연 녹 지 , 그린벨트 내 대지 등 도 다소 있 으므로 부지런히 발품 을 팔 다 보 면 자신 이 그리 던 근사치 의 땅 도 구할 수 있 을 것 이 다 . 지난 11 월 필자 역시 대전 시내 그린벨트 를 지목 하 고 ( 그린벨트 내 대지 ) 여유 있 는 기간 으로 계약 을 한 장소 가 있 는데 ' 그 장소 를 배경 으로 그 동안 계획 해 둔 본인 의 생각 을 공개 하 기 로 한다 . 1 . 점포 의 입지 이 사업 의 핵심 은 탁 트인 자연 이 다 . 앞 에 는 그림 같 은 물 이 흐르 고 뒤 에 는 무성 한 숲 을 가진 산 을 등지 고 있 다면 더 할 나위 없 는 장소 이 지만 그렇 지 는 못하 더라도 전망 이 탁 트이 고 들어앉 은 장소 가 아늑 하 고 안정 된 지형 이 라면 그리 큰 무리 는 없 다 . 2 . 메뉴 의 구성 현재 우리 가 야외 식당 이나 카페 , 또는 고전 식당 등 에서 만날 수 있 는 메뉴 란 거의 비슷 하 다 . 그러 한 일반 적 인 메뉴 는 바람직 하 지 않 다 . 그래서 나 는 이 야외 카페 의 메뉴 를 미국 유럽 의 가정 식 몇 가지 ( 물론 우리 의 입맛 을 가미 한 ) 그리고 즉석 빵 과 커피 , 칵테일 과 맥주 등 으로 정해 봤 다 . 3 . 인테리어 위 의 사항 외 에 도 다른 곳 에서 느낄 수 없 는 재미 를 부여 하 기 위해 외국 에서 구입 한 중고 반지 , 목걸이 , 팔 지 등 액세서리 와 모양 이 특이 한 샹들리에 나 가정 용 장식품 등 을 비치 해 저렴 한 가격 으로 판매 함 으로써 먹 는 즐거움 외 에 보 고 찾 는 즐거움 까지 겸비 한다면 상당 한 매력 이 될 것 이 라는 생각 을 해본다 . 4 . 완벽 한 난방 설비 겨울철 에 손 님 이 한적 해 지 는 약점 을 보완 하 기 위해 야외 스탠드 형 가스 불 실내 난방기 외 에 유럽 형 무쇠 난로 등 의 완벽 한 난방 설비 와 비 가 오 면 온통 흙 밭 이 돼 버리 는 야외 식당 의 취약점 등 에 도 만전 을 기해 사시사철 끊이 지 않 는 손님 의 방문 을 유도 한다 . 5 . 이색 적 인 분위기 연출 손 님 이 마치 외국 여행 에서 어느 가정집 의 점심 식사 에 초대 를 받 아 시원 한 정원 으로 둘러싸인 아늑 한 집 에서 한적 하 고 여유 로운 점심 식사 를 한다는 착각 이 들 만큼 아름다운 연출 을 연상 했 다 . 어음 의 액 가 는 월수입 4 천만 - 5 천만 원 이상 의 요소 로 연출 되 는 ' 숨 어 있 는 집 ' 은 그 소재 의 신선 함 과 현대인 의 탈출 욕구 가 맞 아 떨어지 면서 큰 호응 을 얻 을 것 이 분명 하 다 . 단 야외 의 특수 한 상황 은 상당 한 난이도 가 예상 되 고 넓 은 공간 구성 으로 야기 되 는 넓 은 안목 등 적 지 않 은 전문 성 이 요구 된다 . 그러므로 각 분야 별 전문가 들 의 도움 이 필요 하 며 준비 기간 을 여유 있 게 가지 고 전문 서적 의 탐독 과 야외 업소 의 문제점 등 에 대한 연구 , 또한 본인 의 영업 능력 과 시설 에 대한 감각 을 키우 는 일 에 도 게으름 이 없 어야 한다 . 아울러 시간 적 여유 가 그리 많 지 않 은 현대인 들 이 기에 집단 주거지 에서 승용차 로 20 분 이내 에 도착 이 가능 한 입지 여야 만 이 그 수익 성 에 대한 만족 을 기대 할 수 있 음 을 잊 지 말 자 이 사업 은 입지 에 한 정성 이 있 다 . 어느 정도 야외 식당 이 생겨나 면 꽤 오랜 기간 동안 야외 식당 은 늘어나 지 않 는다 . 그러므로 경쟁력 에서 도 썩 괜찮 은 형태 의 사업 이 다 . 위 의 사항 이 완벽 할 경우 이 어음 의 액면가 는 건평 1 백 평 기준 월수입 4 천만 - 5 천만 원 이 다 ( 건물 의 실내 평수 외 에 야외 공간 의 활용 은 위 의 금액 을 가능 케 할 것 이 다 . ) 어음 다섯 고미 고미 필자 는 얼마 전 우연 한 기회 에 옛날 부터 전해 내려오 던 우리 의 옛 음식 중 에 일반 에게 알려 지 지 않 은 음식 을 발견 하 게 되 었 는데 그 특이 하 고 놀라운 맛 이나 제조 방법 등 은 가히 충격 적 이 라고 할 수 있 다 . 나 는 이 음식 의 특이 함 에 큰 충격 을 받 았 으며 차후 사업 으로 진행 할 계획 을 하 고 있 다 . 우선 메뉴 는 고미 고미 정식 단 하나 인데 메뉴 의 구성 은 빡빡 장 이북 빈대떡 투가리 솥 밥 투가리 눌 은 솔밥 으로 짜여지 고 물김치 와 상추 오이 양파 배추 속 이나 뿌리 등 계절 에 따른 야채 를 곁들인다 . 1 . 빡빡 장 만들 기 우선 빡빡 장 이 란 명칭 의 정확 한 유래 는 알 수 없 으나 분명 한 건 이 조시대 이전 부터 그러 한 이름 으로 불리 어 왔 고 그 이름 에서 느껴 지 듯이 우리 가 알 고 있 는 장종 류 와 는 그 맛 이나 색채 제조 방법 이 판이 하 게 다르 다 . 6 개월 숙성 된 장 으로 끊인 빡빡 장 의 맵 고 도 쌉쌀 한 맛 은 가히 일품 이 다 . 1 ) 먼저 정해진 방식 으로 ( 장 의 배합 비결 및 재료 의 사용 은 전 수자 가 아직 비 공개 를 고집 함 으로 필자 도 알 고 있 지 못하 나 계속 교전 중 에 있 으니 아마 조만간 알 게 될 것 이 다 ) 6 개월 을 밀봉 햇볕 이 닿 지 않 고 통풍 이 원활 한 곳 에서 숙성 시킨 장 을 준비 하 고 2 ) 뜨겁 게 달구 어 진 뚝배기 에 길 이 1 . 5 센티미터 폭 0 . 5 센티미터 크기 로 돼지고기 ( 돼지 껍질 이 붙 어 있 는 ) 를 썰 어 넣 고 반 쯤 익힌다 . 3 ) 다진 마늘 을 적당량 넣 고 고기 를 완전히 익힌다 . 4 ) 고기 가 완전히 익 은 후 물 을 자작 하 게 붓 고 장 을 푼 다음 5 ) 끓 는 상태 에서 잘 게 썰 은 청양 고추 를 넣 고 6 ) 3 - 4 분후 빨간 고추 를 반개 썰 어 넣 어 색 을 살린다 . 2 . 이북 빈대떡 이 이름 을 접하 면 모두 잘 알 고 있 는 음식 같 으나 사실 이 빈대떡 의 맛 을 본 이 는 남한 전역 을 통틀어 몇 분 되 지 않 을 것 이 다 . 본인 도 여러 음식점 을 다니 며 여러 차례 빈대떡 을 먹 어 봤으나 이 빈대떡 에 버금가 는 맛 을 만나 보 지 못했 다 . 1 ) 녹두 를 불려서 껍질 을 벗긴 다음 물 을 따라 내 고 거칠 게 갈 아 놓 는다 . 2 ) 잘 익 은 김치 를 숭숭 썰 고 데친 숙주 와 반드시 껍질 이 붙 어 있 는 돼지고기 를 잘 게 썰 어 놓 는다 . 3 ) 1 ) 과 2 ) 를 섞 은 후 다진 마늘 과 대파 를 조금 넣 은 다음 소금 과 후추 로 간 을 맞춘다 . 3 . 투가리 솔밥 1 ) 색깔 이 청명 하 고 윤기 가 있 는 적당량 의 솔잎 을 투가리 바닥 에 깐 후 씻 은 쌀 을 붓 고 물 을 맞춘다 . 2 ) 그 위 에 다시 반 줌 정도 의 솔잎 을 까 는데 이때 한 곳 에 솔잎 이 모이 지 않 도록 주의 를 해야 한다 . 향긋 한 솔 향 이 스민 밥 은 그 신기 한 윤기 와 함께 아주 좋 은 맛 을 낸다 . 4 . 투가리 솔 눌 은 밥 밥 을 다 퍼낸 후 바닥 에 남 은 눌은밥 에 물 을 붓 고 그 물 의 양 에 맞추 어 깨끗이 씻 은 솔잎 을 뿌리 고 커피 ( 4 인 기준 티스푼 한 스푼 반 ) 를 넣 고 끓인 후 향내 가 진하 게 올라오 면 솔잎 을 거두 어 낸다 . 이 눌은밥 과 숭늉 은 정말 맛 이 좋 다 . 오늘 당장 집 에서 실험 해 보 라 . 아마 본인 처럼 홀딱 빠지 게 되 리라 확신 한다 . 위 와 같 은 음식 으로 구성 된 정식 을 각기 정해진 식기 에 담 아 1 인용 나무 쟁반 ( 위 의 사진 참조 ) 에 내 고 개인 반 외 에 테이블 에 는 각종 야채 등 을 담아낼 소쿠리 와 양념장 을 비치 한다 . 본인 이 계획 한 음식 가격 은 1 인분 에 6 천 원 선 이 다 . 5 . 실내 장식 이 사업 의 특성 상 전반 적 인 흐름 이 고전 적 이 어야 한다 . 그러나 특수 한 몇 곳 의 장소 를 제외 하 고 는 주변 의 여건 과 고전 적 인 분위기 의 조화 가 용이 하 지 는 않 을 것 이 다 . 왜냐하면 고전 적 인 분위기 는 다소 자연 이 뒷받침 되 는 것 이 유리 하 지만 우리 의 도시 여건 은 그렇 지 못하 기 때문 이 다 . 그래서 고전 적 인 멋 과 현대 적 인 분위기 를 적절히 잘 조화 시키 는 노력 이 요구 된다 . 실내 장식 의 전체 적 인 선 의 흐름 색채 와 디자인 은 고전 적 이 며 그 시설 에 쓰이 는 재료 나 특정 시설물 은 현대 의 편리 함 과 청결 함 을 접목 시키 는 노력 이 요구 된다 . 어음 의 액면가 는 한 달 순익 2 천만 원 이 사업 은 상호 의 특이 함 또한 음식 구성 의 이채 로움 그리고 우리 가 오랫동안 길들여온 입맛 에 그 토대 를 둔 점 등 으로 말미암 아 강한 안정 성 과 큰 호응 을 기대 할 만 하 다 . 그 규모 나 위치 에 따라서 엄청난 수익 도 가능 하 며 식단 이 한 가지 이 므로 종업원 고용 에서 도 유리 하 며 까다롭 지 않 은 음식 준비 도 매력 적 이 다 . 이 어음 의 액면가 는 50 평 기준 한 달 순익 2 천만 원 으로 하 고 지급 기일 은 홍보 에 따라 차이 는 있 겠 으나 개업 이후 1 백 일 이 면 가능 하 다고 본다 . 어 음 여섯 세미 일식 ' 샤샤 ' 회 를 바탕 으로 한 일본식 음식점 은 그 음식 의 난이도 또는 생선 의 신선도 에 따른 고가 의 재료 를 쓰 는 까닭 에 음식 값 이 다소 비싼 편 이 다 . 또한 과거 접대 장소 로서 의 이미지 도 가격 형성 에 다소 영향 을 주 었 다고 할 수 도 있 겠 다 . 더불 어 일식 요리 의 전문 성 은 주방 인력 고용 에 도 적 지 않 은 문제점 을 주 고 있 다 . 모든 새로운 문화 가 그렇 듯이 이러 한 일식 점 의 문제점 들 은 ' 세미 일 식점 ' 이 라는 새로운 형태 의 음식점 들 을 탄생 시켰 고 길 지 않 은 시간 동안 많 은 숫자 의 세미 일 식점 이 자리 를 잡 게 됐 다 . 가격 도 적당 하 고 전문 인력 이 크 게 요구 되 지 도 않 은 음식점 은 7 , 8 년 전 에 시작 되 어 지금 도 확장 일로 에 있 다 . 어찌 보 면 가벼운 일식 과 보편 화 된 분식 이 결합 된 형태 가 바로 세미 일식 인 것 같 다 . 이 세미 일 식점 은 집단 주 거촌 과 오피스 타운 을 중심 으로 점점 늘 어 가 는 추세 인데 이러 한 세미 일식 의 확산 은 앞 으로 도 지속 될 전망 이 다 . 1 . 입지 선정 및 메뉴 신 도시 , 즉 일산 , 분당 , 대전 둔산 등 새로 계획 된 아파트 밀집 지역 이 가장 좋 은 입지 이 며 오피스 타운 학원 가 등 이 좋 다 . 생 우동 , 냉 온 모밀 , 돌 냄비 우동 , 김밥 과 유부 초밥 , 회덮밥 과 튀김 정식 등 이 다 . 2 . 인테리어 그 동안 보 아 오 던 일식집 분위기 를 탈피 해서 편안 하 고 가벼운 분위기 를 유도 하 는 것 이 바람직 하 며 김밥 , 유부 초밥 등 은 낱개 로 판매 하 여 손님 의 부담 을 없애 다른 음식 에 곁들여 먹 도록 유도 하 며 주방 가까이 손님 의 좌석 을 배치 하 고 주방 의 높이 를 낮추 어 손님 의 요구 에 주방 요원 이 즉각 반응 하 는 시스템 이 요구 된다 . 아울러 계절 에 따른 기획 음식 을 마련 , 항상 새로운 모습 으로 손님 의 기억 에 각인 된다면 그 사업 의 성공 은 불 보 듯 뻔 해진다 . 이 어음 의 액면가 는 30 평 기준 , 한 달 순익 1 천 2 백 에서 1 천 7 백만 원 이 다 . 어 음 일곱 딸랑 두부 이 사업 은 앞 에서 나열 한 사업 들 처럼 일정 한 장소 에서 손님 을 기다리 는 사업 이 아니 다 . 식품 을 만들 어 고객 의 접근 이 용이 한 곳 으로 찾아가 판매 하 는 사업 이 다 . 몇 년 전 ' 보통 사람 들 ' 대구 동성 점 에 들러 예상 했 던 시간 보다 빨리 일 을 마친 나 는 대구 직원 들 의 권유 로 팔 공산 구경 을 나서 게 됐 다 . 마침 토요일 오후 인지라 많 은 사람 들 이 산 을 오르 고 있 었 다 . 늦봄 의 따사 로움 속 에 노랗 고 빨간 등산복 의 화사 로움 이 어우러져 사람 들 의 얼굴 에 는 들뜬 미소 가 퍼져 있 었 다 . 나 도 어느덧 그러 한 팔 공산 의 봄 열기 에 취해 나 는 듯이 경쾌 한 걸음 을 옮기 고 있 었 다 . 그때 멀리 건물 이 밀집 된 끝 부분 에 많 은 사람 들 이 웅성거리 며 모여 있 는 모습 이 눈 에 들어왔 다 . 조금 더 걷 자 모여 있 는 이 들 이 한 무리 는 땅 바닥 에 쪼그리 고 앉 아 무엇 인가 열심히 먹 어 대 고 있 었 고 나머지 사람 들 은 삥 둘러 모여 그 물건 을 사 고 있 음 을 알 수 있 었 다 . 호기심 이 많 기 로 는 둘째 도 서운 한 나 는 그 사람 드 르이 겨드랑 이 틈새 로 머리 부터 디밀 고 안 을 들여다보 니 아주머니 두 분과 아저씨 한 분 이 건물 끝 모퉁이 에 몇 개 의 좌판 을 놓 고 열심히 두부 를 만들 어 팔 고 있 었 다 . 나 는 밀린 주문 에 차례 를 기다리 던 아주머니 에게 " 이 두부 가 무엇 이 특별 하 기 에 이렇게 잘 팔리 지요 ? " 묻 자 그 아주머니 는 아리송 한 표정 으로 " 그냥 , 뭐 , 산 두부 니까 . " 하 신다 . 궁금 한 길 에 나 도 한 모 사 서 산 을 오르 며 천천히 음미 해 보 았 으나 다른 두부 와 별반 큰 차이 를 발견 하 지 못했 고 만드 는 이 도 사 는 이 도 별로 내세울 이유 도 없이 하루 평균 수십 판 씩 팔리 는 ( 조금 더 오르 니 그 여파 때문 인지 온통 ' 산 두부김치 ' 라는 글씨 를 붙인 식당 이 다 ) 그 이상 한 현상 에 대해 산 을 오르 며 생각 해 보 았 으나 먹 는 음식 엔 무공해 가 최고 요 무공해 는 역시 산 이 라는 얼핏 들으면 그럴 듯 해도 다시 생각 하 면 전혀 연관 이 없 는 이상 한 이유 로 그 두부 는 만들 자마자 동 이 나 고 있 었 다 . 그날 나 는 대 전행 기차 에 몸 을 싣 고 여느 때 의 버릇 처럼 이 생각 저 생각 에 빠져 있 던 중 이 두부 라는 음식 에 대해 고찰 을 해 봤 는데 두부 또는 묵 콩나물 등 의 식품 은 대부분 의 제품 이 회사 의 규모 나 유명세 에 힘입 어 판매 되 는 반면 에 이 식품 들 은 유독 아무 영향 도 받 지 않 는다는 걸 느끼 게 된다 . 그래서 다음 과 같 은 구상 을 자연 스럽 게 해 보 게 됐 다 . 이 사업 의 시작 은 그렇게 많 은 자금 이 요구 되 지 는 않 는다 . 앞 에서 도 언급 했 듯이 보다 자연 적 이 고 손맛 이 담긴 제품 에 대한 선호도 가 더욱 크 다는 것 은 모두 잘 알 고 있 는 사실 일 것 이 다 . 그러 한 고객 의 잠재의식 속 에 그 옛날 새벽 의 단잠 을 깨우 던 두부 장수 의 딸랑이 소리 와 함께 여느 장사치 들 에게 보 기 어려운 깔끔 한 복장 과 밝 고 깍듯 한 인사 로 시작 되 는 아침 은 그 재미 로 움 과 신선 함 으로 인해 기발 한 신 사업 으로 손색 이 없 을 것 같 다 . 딸랑 두부 판매 전략 1 . 요구르트 배달원 같이 깔끔 하 고 일률 적 인 복장 으로 일반 장수 와 차별 화 한다 . 2 . 현대 적 이 고 색채감 이 좋 은 이동수 레 를 제작 해 제품 의 위생 성 을 부각 시킨다 . 3 . 종 을 흔드 는 방식 도 일정 한 룰 을 정해 얼마간 의 시간 이 흐른 뒤 에 는 잠결 에 도 주부 들 이 " 야 그 두부 장수 구나 . " 할 수 있 도록 한다 . 4 . 직접 고용 한 종업원 이나 소매상 , 아르바이트 학생 이 늘어날 경우 밝 고 깍듯 한 인사법 , 항상 깔끔 한 복장 이 이 사업 의 가장 핵심 적 인 부분 인 것 을 주 지 시켜 고객 의 뇌리 에 좋 은 인상 을 심 어야 한다 . 한 동안 은 타 업체 와 큰 차이 가 나지 는 않 겠 으나 어느 적정 선 을 넘어서 면 얼마 만큼 의 좋 은 기획력 과 추진력 을 구사 하 느냐 에 따라 수익 에 엄청난 격차 가 생긴다 . 그것 은 모든 타 사업 에서 도 적용 되 는 일종 의 법칙 이 다 . 하찮 아 보이 는 이 사업 도 당신 이 얼마 만큼 의 연출 감각 과 인력 관리 능력 을 보이 냐 에 따라서 정말 좋 은 사업체 가 될 수 있 다 . 특히 이 사업 은 각 지역 별 수레 의 유치 장소 ( 오후 부터 다음 날 새벽 까지 ) 좋 은 판매 인력 의 확보 와 판매 를 위한 교육 등 이 쉽 지만은 않 을 것 이 다 . 고용 인원 에게 는 항상 소속감 과 회사 에 대한 지속 적 인 성장 가능 성 등 을 심 어 주 어 그 회사 를 의지 하 고 오랫동안 일 을 하 고 싶 은 마음 을 갖 게 해야 한다 . 남 들 이 곤히 잠든 새벽 에 말 을 잘 듣 지 않 으려는 몸 을 달래 서 일 을 나서 는 것 이 결코 수월 한 일 이 아니 기 때문 이 다 . 또한 사업주 가 이 사업 을 궤도 에 올릴 수 있 을 때 까지 자신 의 이윤 을 극소 화 시켜 물건 을 받 아 판매 하 는 이 들 의 수입 에 만족도 를 높이 는 인내 도 필요 하 며 수시로 자사 물건 에 대한 품질 과 정직 성 을 고객 들 에게 전달 할 수 있 는 적극 적 이 고 도 지혜 로운 홍보 도 잊 지 말 아야 할 일 이 다 . 그러나 곰곰이 생각 해 보 아도 썩 괜찮 은 사업 임 은 틀림없 다 . 이 어음 의 액면가 는 본인 이 혼자 하 느냐 아니 면 몇 명 의 직원 으로 어느 정도 의 규모 로 하 느냐 에 따라 그 격차 가 너무 심하 기 때문 에 기재 를 생략 한다 . 어 음 여덟 집단 배 식업 이 업종 의 국내 진출 은 그리 오래 되 지 는 않 았 으나 고정 적 인 수입 과 그 반복 성 으로 인해 시장 의 규모 는 점점 커져 만 가 고 있 다 . 이미 서울 부산 등 의 대 도시 그리고 지방 도시 라도 식사 인구 가 많 은 업체 에 는 대 기업 이 많이 참여 하 고 있 다 . 이 사업 은 개인 이 똑같 은 방법 으로 시작 하 려 한다면 참으로 많 은 어려움 이 따를 것 이 다 . 그래서 여기 서 는 자본 이 크 지 않 은 개인 이 진행 할 수 있 는 방식 으로 꾸며본다 . 우선 이 사업 의 주요 거래처 는 일반 경조사 를 맞이 한 가정 과 갑작스런 손님맞이 등 으로 미처 음식 준비 를 할 수 없 는 상태 의 장소 이 며 또 한 직원 수 20 - 30 명 정도 의 중소기업 그리고 소규모 공사 현장 등 큰 기업 이 채 손 을 쓰 기 어려운 규모 가 작 은 곳 이 면 가능 하 다 . 이 사업 은 배식 업체 의 존재 가 알려 지 면 알려 질수록 그 시장 의 크기 는 더욱더 커 지 고 그 거래처 는 개발 도 하루 가 다르 게 변해 가 는 현대 문명 의 특성 상 향후 더욱더 커 져갈 전망 이 다 . 특히 이 사업 은 주방 시설 만 을 갖춘 조리 장소 와 운반 차량 만 확보 하 면 더 이상 의 재투자 가 필요 치 않 고 재투자 의 경우 는 곧 공급 대상 의 증가 와 비례 하 므로 그 투자 에 도 큰 어려움 이 없 다 . 물론 이 사업 도 성 의 있 는 음식 제조 와 정직 한 운영 철학 , 그리고 다른 업체 와 현격히 차별 되 는 신 메뉴 개발 등 요구 되 는 부분 이 적 진 않 지만 그 시장 성 이나 수익 성 발전성 에 비교 한다면 다른 업종 에 비해 월등히 수월 한 사업 이 다 . 특히 위 에 나열 한 거래 가 예상 되 는 업체 말 고 도 요즈음 일반 식당 에서 예외 없이 겪 는 고용 난 은 새로운 거래처 로 등장 하 게 될 것 이 고 ( 손 이 많이 가 는 일부 음식 이나 일 차 가공 된 재료 등 ) 성업 중 인 식당 에서 도 고용 한 인원 만 가지 고 는 음식 을 마련 하 기 엔 무리 가 따르 는 곳 도 있 게 마련 이 다 . 예 를 들 어 필자 가 운영 중 인 음식점 에서 도 우리 가 요구 하 는 맛 만 제대로 내준다면 한창 바쁠 때 는 한두 품 묵 은 도움 을 받 고 싶 은 적 이 한두 번 이 아니 었 다 . 시대 가 요구 하 는 새롭 고 유망 한 사업 , 그것 은 항상 우리 가까이 에 있 다 . 누구 의 말 을 굳이 빌리 지 않 더라도 앞 으로 의 유망 사업 은 정보 통신업 과 바로 우리 의 음식 산업 임 에 틀림없 다 . 여러분 은 지금 까지 발행 된 약속 어음 들 의 액면가 를 보 면서 혹시 너무 많 은 액수 를 적 지 는 않 았 나 하 는 의심 을 할지 도 모른다 . 그러나 그것 은 절대 아니 다 . 필자 가 예상 되 는 금액 을 혹시나 하 는 마음 으로 줄였 으면 줄였 지 절대 과장 된 액수 가 아님 을 성공 적 인 장사 의 경험 을 가져본 사람 이 면 잘 알 것 이 다 . 보통 일반 점포 경영 책자 에 명시 되 는 업종 마다 의 예상 금액 도 과히 틀린 건 아니 다 . 특별나 지 않 은 점포 가 매상 만 특별 날 수 는 없 지 않 은가 ? 그건 너무 도 당연 한 이치 이 리라 그러나 이 ' 여덟 장 의 약속 어음 을 드립니다 ' 란 에 나오 는 아이템 들 은 다르 다 . 일반 창업 관련 서적 이나 매스컴 에서 소개 되 는 일률 적 인 업종 들 과 는 차원 이 다르 다 . 아마도 일반 체인점 의 예상 수익 률 에 두 배 내지 세 배 가 되 는 금액 을 기재 했 지만 그건 당연 한 것 이 다 . 독자 적 인 아이템 을 지닌 개인 점포 는 그 아이템 이 성공 적 으로 연출 됐 을 때 는 그 수익 률 은 주인 의 예상 을 훨씬 앞지를 가능 성 이 크 다 . 체인점 처럼 계약 에 의한 고정 지출 도 없 고 탁월 한 아이템 으로 인해 경쟁 점포 마저 없 다 . 필자 는 현대 대전 에 3 곳 대구 에 2 곳 옥천 에 1 곳 그리고 중국 에 1 곳 총 7 개 의 음식점 을 운영 중 이 며 금년 안 에 2 개 의 업소 를 더 오픈 할 예정 이 다 . 에필로그 음 식업 에 도전 하 려는 분 들 의 길잡이 가 되 고자 합니다 . 우리 는 어느 물건 을 구입 할 때 이미 그 효능 이나 가격 에 대해 잘 알 고 있 는 경우 를 제외 하 고 는 상당 시간 그 결정 에 어려움 을 겪 게 된다 . 과연 이 물건 의 가격 이 합당 한지 그 물건 을 구입 해야 할 충분 한 이유 가 있 는지 에 대해 적 지 않 은 시간 을 망설여 본 경험 을 누구 나 가지 고 있 을 것 이 다 . 그 상황 에서 해야 만 하 는 순간 의 선택 은 두고두고 자신 의 경솔 함 이나 잘못 된 판단 을 후회 하 게 될 수 도 있 거니와 선택 후 몇 번 을 생각 해도 그때 의 판단 이 제대로 된 것 이 라는 만족감 을 느낄 수 도 있 기 때문 에 우리 의 망설임 은 필연 적 이 랄 수 밖에 없 겠 다 . 그리고 이 망설임 의 시간 은 그 물건 을 구입 함 으로써 치러야 하 는 금액 의 높낮이 에 따라 그 소요 시간 이 달라지 는데 , 금액 이 높 으면 높 을수록 그 시간 도 길 어 지 고 낮 으면 낮 을수록 그 반대 의 현상 이 생김 을 우리 는 알 수 있 다 . 예 를 들 어 껌 한 통 을 사 는데 계산대 에서 몇 시간 을 망설이 는 사람 은 없 다는 얘기 이 다 . 그런데 이 일반 적 인 원칙 에서 비켜서 있 는 대상 이 하 나 있 다 . 그것 이 바로 먹 는 장사 인 것 이 다 . 우리 는 기껏 몇 만 원 짜리 바지 하나 를 사 는 데 도 온종일 을 헤매 고 컴퓨터 나 오디오 등 그 가격 이 비싸 고 전문 성 또한 요구 되 는 물건 의 구입 은 몇 달 을 소비 하 는 것 이 보통 이 다 . 하물며 적 게 는 몇 천만 원 크 게 는 몇 억 이 투입 되 는 그야말로 생활 의 편의 가 아닌 생활 의 근본 이 되 는 중대 한 사업 의 투자 를 마치 생활 도구 하나 고르 듯 대충 훑어보 고 대충 확인 하 고 적당 한 귀동냥 과 신문 방송 매체 를 통해 전화 몇 통 해 보 고 는 덜컥 일 을 벌이 는 이 들 이 적 지 않 은 현실 이 너무 어 이 가 없 고 또 한 이제 까지 의 음식 사업 참여 자 들 을 볼 때 그리 여유 롭 지 않 은 분 들 이 적 지 않 음 에 더욱 우려 가 크 다 . 차분 한 준비 나 뚜렷 한 계획 없이 사업 을 진행 하 다 실패 를 맞이 한 분 들 의 그 실패 이유 는 대강 다음 과 같 다 . 음식점 실패 의 원인 내 가 경험 도 없이 너무 쉽 게 덤벼들 었 다 . 그 사람 ( 어느 사람 을 지목 하 거나 회사 를 지목 ) 말 만 듣 고 뛰어든 내 가 바보 다 . 내 적성 에 도 안 맞 거니와 점포 의 자리 도 잘못 잡 았 다 . 다 들 쉽 게 뛰어들 기에 나 라고 못 할쏘냐 하 는 이유 가 있 었 으나 대충 이런 정도 였 다 . 그 들 의 말 대로 위 의 이유 가 사업 의 패인 이 라면 애초 부터 그 들 은 실패 할 사람 들 이 었 다 . 위 의 이유 는 사업 투자 결정 의 이유 가 되 지 않 기 때문 이 다 . 어찌 생업 을 진행 하 는 데 있 어 그런 이유 를 나열 할 수 있 는가 . 나 는 정작 그 네 들 의 이러 한 이유 들 을 믿 지 않 는다 . 그런 하소연 을 할 때 가슴 아픈 곳 을 찌르 기 싫 어 그냥 머리 를 주억거릴 수 밖 에 없 지만 마음 한 구석 에선 패인 은 잘 모르 겠 고 본인 의 머리 가 나쁘 다거나 게으르 다거나 하 는 것 은 인정 하 기 싫 으니까 괜한 소리 만 늘어놓 는 것 아닌가 하 는 의심 을 해본다 . 아마 정말 그럴지도 모르 겠 다 . 위 의 갖가지 변명 을 이해 못 한다는 얘기 는 아니 다 . 그러나 정작 큰 이유 는 다른 곳 에 있 다 . 우선 이 음식 사업 에 대해서 모든 이 들 이 지침 으로 삼 을 수 있 는 전문 적 인 연구 와 고찰 이 없 다는 것 이 그 들 의 실패 를 유도 했 다 해도 과언 은 아니 다 . 본시 음 식업 이란 그 고유 의 특성 상 , 즉 음식 품목 마다 의 적용 여부 가 다르 고 그 시대 의 요구 또한 수시로 변하 고 있 으며 , 그 점포 의 지역 성 , 소비 성 , 기호 성 이 제각각 판이 하 게 작용 하 는 까다로운 사업 이 기에 어떤 정해진 이론 이나 원칙 을 접목 하 기 가 수월 하 지 않 기 때문 이 다 . 현재 누군가 가 음 식업 을 계획 하 고 있 다고 가정 해 보 자 . 그 는 자신 이 계획 하 는 정보 와 자료 를 어떻게 구할 것 인가 . 물론 자신 이 구상 하 는 사업 아이템 이 과연 얼마 만큼 의 실현 가능 성 이 있 는 것 인지 상당히 궁금 해 질 것 이 고 그래서 평소 이재 에 밝 아 사업 을 아주 잘 하 는 사람 이나 가까운 사람 에게 본인 의 생각 에 대한 검증 을 하 려 할 것 이 다 . 자신 의 계획 이 뚜렷 하 지 않 은 이 는 신문 이나 방송 책자 등 을 이용 하 거나 일반 컨설턴트 회사 등 도 기웃거려 볼 것 이 다 . 그러나 일반 컨설턴트 회사 나 자사 의 상품 을 주제 로 하 는 체 인 회사 등 에서 뚜렷 한 사업 방향 을 잡 기 란 쉽 지 않 은 일 이 다 . 왜냐하면 그러 한 회사 들 의 정보 란 대부분 이 오랜 시간 통계 와 충분 한 연구 가 바탕 이 되 야 하 는 학문 적 고찰 이 없 기 때문 에 지극히 개인 적 이 고 주관 적 인 자료 와 정보 가 대부분 이 기 때문 이 다 . 그렇 기 때문 에 음식점 진출 자 의 사전 준비 는 매우 힘든 것 이 다 . 본인 스스로 알 만큼 알아보 고 고민 할 만큼 고민 해 봤 으며 물어볼 만큼 물 어 봤 다고 생각 하 는 그 시점 에서 출발 해서 정작 본인 이 알 게 된 음 식업 에 대한 지식 이 거의 주관 적 이 며 비 실험 적 이 고 추상 적 인 자료 임 을 느끼 게 되 는 것 은 이미 그 사업 을 진행 하 고 난 후 에 야 알 게 되 는 고약 한 경우 가 다 반사 이 다 . 음 식업 에 관한 지침 이 될 수 있 는 자료 는 전무 하 다 . 그러나 인류 가 살 아 숨쉬 는 한 이 음 식업 의 진행 또한 멈춤 이 없 을 것 이 고 고객 의 욕구 는 날로 높 아만 가 는 이때 에 마냥 참고 적 이 고 의례 적 인 정보 에 투자 가 이어지 는 것 은 옳 지 못하 다 . 그것 은 앞 으로 도 많 은 이 들 의 시행착오 를 방관 만 하 는 결과 로 이어지 기 때문 이 다 . 물론 매우 어렵 고 도 힘든 일 이 지만 누군가 는 보다 더 구체 적 이 고 세밀 한 분석 과 연구 로 앞 으로 의 사업 참여 자 들 을 위한 정보 와 자료 를 마련 해야 한다 . 또한 이러 한 작업 은 우리 의 이웃 을 위한 든든 한 받침 이 될 뿐 아니 라 이제 는 담 이 없 는 세계 시장 을 향한 우리 음식 진출 에 큰 도움 이 되 리라는 걸 믿 어 의심 치 않 는다 . 지금 이 순간 에 도 음식 에 관해서 우리 보다 먼저 준비 와 연구 를 진행 해 온 미국 등 은 어느 산업 보다 적 지 않 은 외화 를 끌 어 모으 고 있 으며 미국 음식 의 세계 화 는 점점 더 확대 될 것 이 다 . 이제 우리 도 그 대열 에 서 야 한다 . 다른 산업 과 는 달리 고도 의 첨단 과학 이나 기술 이 요구 되 지 않 으며 엄청난 자금 이 요구 되 지 않 는 까닭 에 미국 이 아니 라 미국 보다 10 배 큰 나라 일지라도 경쟁 이 가능 한 사업 그것 이 음식 산업 이 다 . 필자 는 늦 게 나마 본인 이 그 동안 수집 한 국내외 정보 와 자료 등 을 토대 로 연구 와 분석 을 계속 하 여 국내 의 음식 산업 은 물론 세계 로 진출 코자 하 는 이 들 에게 진정 도움 이 되 는 자리 에 서 있 을 것 임 을 거듭 다짐 하 며 오늘 도 정진 한다 . 등 은 어느 산업 보다 적 지 않 은 외화 를 끌 어 모으 고 있 으며 미국 음식 의 세계 화 는 점점 더 확대 될 것 이 다 . 이제 우리 도 그 대열 에 서 야 한다 . 다른 산업 과 는 달리 고도 의 첨단 과학 이나 기술 이 요구 되 지 않 으며 엄청난 자금 이 요구 되 지 않 는 까닭 에 미국 이 아니 라 미국 보다 10 배 큰 나라 일지라도 경쟁 이 가능 한 사업 그것 이 음식 산업 이 다 . 필자 는 늦 게 나마 본인 이 그 동안 수집 한 국내외 정보 와 자료 등 을 토대 로 연구 와 분석 을 계속 하 여 국내 의 음식 산업 은 물론 세계 로 진출 코자 하 는 이 들 에게 진정 도움 이 되 는 자리 에 서 있 을 것 임 을 거듭 다짐 하 며 오늘 도 정진 한다 . 공유 하 기 글 요소