역사 학자 정기문 의 식사 食 史 - YES 24 
 생존 에서 쾌락 으로 이어진 음식 의 연대기 
 정기문 역 | 책 과 함께 | 2017 년 09 월 22 일 리뷰 총점 10 . 0 정보 더 보 기 / 감추 기 
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 역사 학자 정기문 의 식사 食 史 리뷰 총점 10 . 0 13 , 320 원 
 336 쪽 | 460 g | 148 * 210 * 23 mm 
 9791186293942 
 1186293942 
 역 : 정기문 
 서울대 학교 에서 역사 교육학 을 전공 하 고 , 같 은 대학교 대학원 서양사 학과 에서 로마사 연구 로 박사 학위 를 받 았 습니다 . 지금 은 군산 대학교 사학 과 교수 로 있 습니다 . 중학교 역사 교과서 ( 천재교육 , 2012 ) 와 고등학교 역사 부도 ( 천재교육 , 2012 ) 교과서 집필 에 참여 했으며 , 지 은 책 으로 는 《 역사 보다 재미있 는 것 은 없 다 》, 《 역사 를 알 면 세상 이 달라 보인다 》, 《 한국인 을 위한 서양사 》, 《 역사 란 무엇 인가 》, 《 로 마는 어떻게 강대국 이 되 었 는가 》, 《 역사학 의 성과 와 역사 교육 의 방향 》 등 이 있 습니다 . 
 서양 의 전통 이 깃든 치즈 | 가축 사육 이 시작 되 다 | 양 과 돼지 가 인류 를 두 무리 로 나누 다 . ..| 서문 | 음식 은 역사 와 문화 를 규정 하 는 제 1 요소 다 
 16 세기 오스만 제국 이 번성 하 던 시절 에 커피 마시 는 습관 에 중요 한 변화 가 일어났 다 . 먼저 커피 마시 는 방식 이 바뀌 었 다 . 커피 를 볶 고 그 추출물 을 내린 후 작 은 잔 에 따라서 마시 는 현대 방식 이 도입 되 었 다 . 이 시기 에 커피 를 볶 기 시작 했 던 것 은 커피 가 아라비아 반 도 밖 으로 진출 한 사실 과 관련 이 있 는 듯 하 다 . 커피 는 열매 를 가져가 서 심 으면 나무 가 자라 서 다시 열매 를 딸 수 있 다 . 따라서 아랍인 은 커피 산업 을 독점 하 기 위해 커피 를 살짝 볶 아서 팔 기 시작 했 고 , 그것 이 아랍 내 에서 커피 마시 는 방법 에 도 변화 를 가져왔 다 . 6 장 커피 --- p . 256 ~ 257 
 포도주 용기 가 유리 로 바뀌 면서 새로운 현상 이 생겨났 다 . 17 세기 후반 포도주 생산자 들 은 유리병 에 담긴 포도주 에 거품 이 생기 는 것 을 발견 했 다 . 이 는 포도주 속 의 효모 가 겨울 에 잠잠 했 다가 봄 이 되 면서 다시 작동 하 여 포도주 를 추가 로 발효 시키 면서 발생 하 는 현상 이 었 다 . 1662 년 크리스토퍼 메렛 이 이 현상 을 이용 하 여 최초 로 발포성 와인 을 만들 었 다 . 몇 년 후 프랑스 샹파뉴 지방 에서 도 이런 종류 의 와인 이 만들 어 졌 다 . 샹파뉴 의 수도사 였 던 동 페리뇽 은 거품 이 많이 나 는 포도주 를 개발 하 고 는 신나 서 동료 들 에게 . .. 16 세기 오스만 제국 이 번성 하 던 시절 에 커피 마시 는 습관 에 중요 한 변화 가 일어났 다 . 먼저 커피 마시 는 방식 이 바뀌 었 다 . 커피 를 볶 고 그 추출물 을 내린 후 작 은 잔 에 따라서 마시 는 현대 방식 이 도입 되 었 다 . 이 시기 에 커피 를 볶 기 시작 했 던 것 은 커피 가 아라비아 반 도 밖 으로 진출 한 사실 과 관련 이 있 는 듯 하 다 . 커피 는 열매 를 가져가 서 심 으면 나무 가 자라 서 다시 열매 를 딸 수 있 다 . 따라서 아랍인 은 커피 산업 을 독점 하 기 위해 커피 를 살짝 볶 아서 팔 기 시작 했 고 , 그것 이 아랍 내 에서 커피 마시 는 방법 에 도 변화 를 가져왔 다 . 6 장 커피 --- p . 256 ~ 257 
 포도주 용기 가 유리 로 바뀌 면서 새로운 현상 이 생겨났 다 . 17 세기 후반 포도주 생산자 들 은 유리병 에 담긴 포도주 에 거품 이 생기 는 것 을 발견 했 다 . 이 는 포도주 속 의 효모 가 겨울 에 잠잠 했 다가 봄 이 되 면서 다시 작동 하 여 포도주 를 추가 로 발효 시키 면서 발생 하 는 현상 이 었 다 . 1662 년 크리스토퍼 메렛 이 이 현상 을 이용 하 여 최초 로 발포성 와인 을 만들 었 다 . 몇 년 후 프랑스 샹파뉴 지방 에서 도 이런 종류 의 와인 이 만들 어 졌 다 . 샹파뉴 의 수도사 였 던 동 페리뇽 은 거품 이 많이 나 는 포도주 를 개발 하 고 는 신나 서 동료 들 에게 외쳤 다 . “ 빨리 와 보 세요 , 제 가 별 을 마시 고 있 답니다 ! ” 이것 이 훗날 샴페인 으로 발전 했 다 . 3 장 포도주 --- p . 129 
 감자 는 신대륙 에서 들어왔 을 때 천 한 음식 으로 취급 되 어 가난 한 평민 들 만 먹 었 다 . 땅 속 에 열리 는 열매 는 천한 것 이 라는 중세 인 들 의 사고방식 이 반영 된 결과 였 다 . | 더 들여다보 기 | 서양 중세 의 사유 구조 와 음식 문화 --- p . 181 
 기원전 3000 년 경 우루크 인 은 빵 을 먹 는 것 을 야만 과 문명 을 나누 는 기준 으로 생각 했 다 . 인류 최초 의 서사시 인 《 길가메시 서사시 》 에서 주인공 엔키두 는 원래 야만인 이 었 다 . 그 는 이 서사시 의 또 다른 주인공 인 길가메시 가 오만 해져 신 들 에게 도전 하 고 , 신 들 이 정한 세계 를 어지럽히 자 신 들 이 길가메시 를 혼내 라고 보낸 괴물 이 었 다 . 엔키두 는 처음 에 는 짐승 처럼 긴 머리카락 을 흩날리 며 들판 을 돌아다니 면서 풀 을 뜯 어 먹 고 살 았 다 . 길가메시 는 그 가 초인 적 인 힘 을 가졌 음 을 알 고 , 그 를 문명 화 시켜 친구 로 삼 으려고 했 다 . 그리하여 여인 을 시켜 그 를 유혹 한 후 , 그 에게 빵 과 포도주 를 먹 게 했 다 . 엔키두 는 여인 의 권유 로 빵 과 포도주 를 먹 은 후 ‘ 문명인 ’ 이 되 어 , 몸 에 난 털 을 싹 밀 어 버렸 다 . 다시 말 해서 그 는 야생 에서 채집 한 음식 을 먹 던 ‘ 반 짐승 ’ 에서 가공 된 음식 을 먹 는 ‘ 문명인 ’ 이 된 것 이 다 . 빵 을 문명 의 상징 으로 여기 는 관념 은 수메르 시대 다른 도시 들 도 마찬가지 였 다 . 2 장 빵 --- p . 53 ~ 54 
 설탕 과 소금 의 첨가 는 근대 빵 의 가장 중요 한 특징 이 다 . 그런데 빵 에 설탕 이나 소금 을 많이 넣 어야 하 는 다른 이유 가 있 었 다 . 전근대 에 는 제분소 가 마을 마다 있 었 고 , 제분 한 밀가루 는 바로 빵 으로 만들 어 졌 다 . 이렇게 방금 제분 한 밀가루 로 만든 빵 은 그 자체 로 풍미 가 좋 았 다 . 이때 의 ‘ 방금 ’ 은 때때로 한 달 정도 가 될 수 도 있 었 다 . 밀가루 는 제분 한 후 방치 하 면 산화 가 시작 되 고 한 달 정도 숙성 하 면 점점 더 하얘지 므로 , 상당 기간 숙성 해야 좀 더 하얀 빵 을 만드 는 데 유리 하 기 때문 이 다 . 그런데 근대 로 오 면 제분소 와 제빵 소 가 분리 되 고 , 밀가루 의 유통 기간 이 길 어 지 면서 제빵사 들 은 몇 개월 된 ‘ 낡 은 ’ 밀가루 를 사 서 빵 을 만들 게 된다 . 이런 밀가루 로 만든 빵 은 맛 이 없 기 때문 에 설탕 , 소금 을 잔뜩 쳐야 한다 . 2 장 빵 --- p . 80 
 그래서 노동자 들 은 간단 한 죽 과 설탕 을 듬뿍 친 홍차 를 아침 식사 로 먹 곤 했으며 , 공장 에서 도 ‘ 차 마시 는 시간 ’ 이 제도 로 정착 되 어 갔 다 . 자본가 들 도 홍차 의 효과 를 알아보 고 , 노동자 들 에게 쉬 는 시간 을 허용 하 고 그 시간 에 간단 한 음식 과 차 를 먹 을 수 있 도록 했 다 . 이 처럼 차 와 설탕 의 결합 은 환상 적 인 음식 을 탄생 시켰 고 , 영국인 의 식생활 을 바꿔 놓 았 다 . 5 장 홍차 --- p . 239 ~ 240 
 두어 해 전 , ‘ 쿡 방 ’ 과 ‘ 먹방 ’ 바람 이 불 었 다 . 관련 프로그램 들 이 봇물 터지 듯 생겨나 고 요리사 들 은 스타 가 되 었 다 . 화려 하 면서 도 치열 한 요리 장면 이 대중 의 눈길 을 사로잡 았 지만 , 이제 그 바람 은 다소 잠잠 해졌 다 . 하지만 그 전 에 도 지금 도 사람 들 은 더 정갈 하 고 맛있 게 음식 을 만들 기 위해 노력 하 고 있 고 , 여전히 맛집 을 찾아다닌다 . 하얀 라면 열풍 이 불 었 다가 곧 빨간 라면 으로 회귀 한 것 처럼 사람 들 은 결국 다시 본질 을 찾 게 마련 이 다 . 
 음식 의 본질 은 무엇 일까 ? 물리 적 인 생존 을 위한 연료 이 자 ‘ 맛 ’ 일 것 이 다 . 우리 는 살 기 위해 먹 으면서 맛보 기 위해 먹 기 도 한다 . 그리고 살 기 위한 식사 도 웬만 하 면 맛있 게 먹 으려고 한다 . 어쩌면 요즘 우리 에게 는 ‘ 살 기 위해 먹 는다 ’ 보다 는 ‘ 먹 기 위해 산다 ’ 는 말 이 더 어울릴지 도 모르 겠 다 . 
 그런데 인간 이 처음 부터 생존 보다 쾌락 ( 맛 ) 을 위해 먹 었 을까 ? 그리고 그 ‘ 맛 ’ 을 누구 나 향유 할 수 있 게 된 것 은 언제 부터 였 을까 ? 어쩌면 인류 의 진화 와 사회 · 문화 의 발전 은 생각 보다 훨씬 더 먹 고 마시 는 ( 飮食 ) 일 에 밀접 한 게 아닐까 ? 역사 학자 정기문 교수 는 서울대 에서 역사 를 공부 하 던 시절 부터 이런 의문 을 가졌 고 , 음식 으로 역사 를 들여다보 면 세계 와 인간 에 대한 새로운 이해 를 얻 어 낼 수 있 다고 확신 해 왔 다 . 그 오랜 열망 의 결과물 이 이 책 『 역사 학자 정기문 의 식사 食 史 』 다 . 
 『 역사 학자 정기문 의 식사 食 史 』 는 정통 역사 학자 가 음식 을 통해 역사 와 문화 를 들여다본 책 이 다 . 단순히 흥밋거리 위주 가 아니 라 , 역사 적 으로 중요 한 음식 7 가지 를 선정 하 여 그 기원 에서부터 현대 까지 의 역사 를 살펴본다 . 풍성 한 에피소드 와 유용 한 정보 를 많이 담 아 디테일 한 재 . ..‘ 쿡 방 ’ 은 왜 사그라들 었 나 - 음식 의 본질 에서 시작 하 는 인문학 
 『 역사 학자 정기문 의 식사 食 史 』 는 정통 역사 학자 가 음식 을 통해 역사 와 문화 를 들여다본 책 이 다 . 단순히 흥밋거리 위주 가 아니 라 , 역사 적 으로 중요 한 음식 7 가지 를 선정 하 여 그 기원 에서부터 현대 까지 의 역사 를 살펴본다 . 풍성 한 에피소드 와 유용 한 정보 를 많이 담 아 디테일 한 재미 가 있 으면서 도 , 수천 년 의 시간 을 핵심 소재 하나 로 끝 까지 밀 고 나가 는 필력 과 구성 력 으로 묵직 한 앎 의 즐거움 을 선사 한다 . 이 는 곧 저자 의 내공 에서 우러나온 것 이 다 . 지금 까지 펴낸 저서 의 면면 에서 도 드러나 듯이 대중 과 어떻게 역사 로 소통 할 것 인가 를 끊임없이 고민 해 온 정기문 교수 는 , 이번 책 에서 교양 과 재미 의 균형 을 제대로 잡아냈 다 . 
 이 처럼 책 은 다채 로우 면서 도 서로 유기 적 으로 맥락 을 형성 한다 . 역사 학자 가 풍성 하 게 차린 이 한 끼 의 정찬 , 맛 도 좋 고 영양 도 만점 이 니 독자 들 께서 천천히 음미 하 며 즐기 시 길 바란다 .