특히 , 생선 을 비롯 하 여 돼지고기 를 포함 하 는 육류 를 조리 함 에 있 어서 는 , 직접 불 의 열기 를 이용 하 여 조리 하 는 것 이 보편 적 인 방법 인데 , 상기 의 식 재료 를 직접 불로 부터 일정 거리 이격 시켜서 , 일정 시간 유지 한 상태 에서 식 재료 가 익혀 지 게 되 면 비로소 섭취 하 게 되 는데 , 재료 표면 이 불 에 타 거나 , 전 체면 이 골고루 익혀 지 지 않 게 되 어 그 맛 을 잃 게 되 어 다른 방법 을 강구 하 게 되 었 다 .