표 4 의 결과 를 살펴보 면 , 본 발명 의 밀 싹 고추장 이 다른 고추장 에 비해 밝 은 색 을 띄 면서 도 숙성 과정 에서 명도 와 적색 도 에서 소비자 의 기 호도 를 높일 수 있 는 색 을 나타내 게 됨 을 알 수 있 다 . 특히 , 보리 고추장 이나 발아현미 고추장 은 숙성 과정 에서 색 변화 가 크 기 때문 에 숙성 이나 보관 에 따른 색 변화 가 큰 것 으로 나타났 다 .