탄수화물 자원 으로 지방 대체 효과 를 관능 적 으로 평가 한 결과 선택 된 1 % 카라 기난 첨 가구 와 5 % 전분 첨 가구 로 제조 된 간 제품 의 일반 성분 조성 을 표 12 에 나타내 었 다 . 5 % 전분 첨 가구 의 수분 함량 은 대 조구 보다 높 은 53 . 6 % 를 보였 지만 ( P < 0 . 05 ) 지방 함량 은 감소 하 여 26 . 6 % 를 보였으며 ( p < 0 . 05 ) 열량 도 310 . 2 kcal 를 나타내 었 다 . 반면 1 % 카라 기난 첨 가구 는 5 % 전분 첨 가구 보다 수분 함량 은 낮 게 나타났 지만 , 지방 함량 은 전분 과 비교 시 차이 를 보이 지 않 았 다 . 따라서 스프레더 블 간 제품 제조 시 탄수화물 계 지방 대 체제 에 대한 연구 가 더 필요 할 것 으로 사료 되 었 다 .