책 소개 이 책 이 속한 분야 요리 > 와인 / 커피 / 음료 > 커피 『 커피 이스트 매니페스토 』 는 커피 를 사람 들 에게 돌려주 는 데 주안점 을 둔다 . 커피 는 멀 고 험난 한 여정 을 거쳐 우리 의 커피 잔 속 에 도착 했으며 그 여정 은 과거 어느 때 보다 잊히 고 있 다 . 우리 가 커피 의 고유 한 특징 을 인공 감미료 , 우유 , 향미 시럽 으로 범벅 해 아무 생각 없이 벌컥벌컥 마셔 대 고 있 기 때문 이 다 . 물론 이 모든 일 은 커피 원두 가 새까맣 게 탄 채 창고 에 장시간 방치 되 어 맛 이 변하 고 쓴맛 만 남 은 뒤 마트 에 진열 되 고 , 독자 들 이 마트 에서 그 원두 를 집 어 든 후 에 일어난다 . 이 책 은 커피 에 대해 이해 하 기 쉽 게 설명 하 고 커피 를 우상 의 자리 에서 내려놓 는 동시 에 , 커피 가 현대 문명 화 의 역사 에서 정말 특별 한 위치 를 차지 한다는 사실 을 환기 시킨다 . 또한 , 허구 와 사실 을 구분 하 고 커피 를 즐기 는 요령 에 대해 확실 한 토대 를 제공 한다 . 저자 소개 저자 : 스티븐 D . 워드 저자 스티븐 D . 워드 ( Steven D . Ward ) 는 2005 년 미주리 대학교 컬럼비아 캠퍼스 에서 행정학 석사 를 마친 뒤 한국 에서 살 면서 일 하 고 있 다 . 영어 교과서 집필 에 수차례 참여 했으며 , 국내 여러 대학 에서 강의 를 하 고 음식 전문 매체 인 젠 김치 ( Zenkimchi . com ) 에 커피 에 대한 글 을 기 고 하 고 있 다 . 현재 광주 에 위치 한 조선 대학교 에서 정치학 과 국제 관계 론 을 가르치 고 있 다 . 역자 : 김경영 역자 김경영 은 성균관 대학교 번역 대학원 을 졸업 하 고 현재 마포 번역 집단 ‘ 뉘앙스 ’ 에서 동료 번역가 들 과 함께 생활 하 며 번역 을 하 고 있 다 . 그 전 에 는 현대홈쇼핑 , 리앤 장 오길비 원 등 광고 회사 카피라이터 로 일 했 다 . 《 타깃 다이어트 군살 제 로 》, 《 다니 고 싶 은 회사 만들 기 ( 공역 ) 》 를 옮겼 으며 , 매달 나오 는 ‘ 론리 플래닛 매거진 ’ 번역가 로 도 활동 중 이 다 . 매일 하루 두 번 작업실 동료 들 의 커피 를 내리 는 일 도 담당 한다 . 감수 : 이효숙 감수자 이효숙 은 2007 년 로스팅 커피 전문점 카페 더 쏠 을 시작 으로 커피 교육 학원 을 운영 하 였으며 , 현재 뚝섬 유원지 부근 에 위치 한 로스팅 커피 전문점 ( 주 ) 커피 더 쏠 CEO 로 활동 중 이 다 . 각종 바리스타 대회 의 심사 위원 을 역임 하 고 대학 의 커피 관련 학과 의 강사 를 역임 했 다 . 현재 한양여자대학 외식 산업 학과 교수 로 재직 중 이 다 . 《 저서 》 바리스타 가 알 고 싶 은 커피 학 ( 공저 ) 커피 바리스타 ( 공저 ) 홈 로스팅 ( 공동 번 역서 ) 추가 감수 감수자 : 정일화 현재 서교동 카페 라비다 대표 한국 커피 협회 바리스타 2 급 실기 심사 위원 역임 전 ) 한양 여대 , 폴리 텍 대학 등 바리스타 특강 전 ) 경민 대학 호텔 관광 경영 과 출강 목차 서문 이 책 을 읽 는 방법 제 1 부 . 커피 이론 1 장 . 세상 의 커피 이스트 들 이여 , 모여라 ! 2 장 . 간단 하 게 짚 어 보 는 커피 의 역사 3 장 . 바리스타 의 딜레마 4 장 . 커피 에 대한 잘못 된 통설 5 장 . 끝내 주 는 커피 를 만드 는 4 가지 비법 6 장 . 홈 로스팅 제 2 부 . 추출 법 7 장 . 명상 과 커피 추출 기술 8 장 . 더치커피 : 저렴 하 고 쉽 게 맛있 는 커피 마시 는 법 9 장 . 집 에 있 는 도구 활용 하 기 : 일반 커피메이커 10 장 . 프레스 포트 11 장 . 신흥 강자 , 에어 로 프레스 12 장 . 핸드 드립 / 푸 어 오버 13 장 . 버 큠 포트 / 사 이 폰 제 3 부 . 에스프레소 14 장 . 에스프레소 의 정의 15 장 . 모 카포트 16 장 . 마이 프레시 트위스트 17 장 . 에스프레소 베리에이션 제 4 부 . 커피숍 18 장 . 좋 은 커피숍 과 나쁜 커피숍 19 장 . 커피숍 평가 원칙 20 장 . 메뉴 해독 하 기 제 5 부 . 고급 커피 상식 21 장 . 커피 의 정치학 22 장 . 커피 이스트 부터 애호가 까지 23 장 . 불렛 프루프 커피 시 음기 부록 생두 엑기스 추출 하 기 저자 소개 출판사 서평 [ 책 소개 ] 이 책 은 커피 를 사람 들 에게 돌려주 는 데 주안점 을 둔다 . 커피 는 멀 고 험난 한 여정 을 거쳐 우리 의 커피 잔 속 에 도착 했으며 그 여정 은 과거 어느 때 보다 잊히 고 있 다 . 우리 가 커피 의 고유 한 특징 을 인공 감미료 , 우유 , 향미 시럽 으로 범벅 해 아무 생각 없이 벌컥벌컥 마셔 대 고 있 기 때문 이 다 . 물론 이 모든 일 은 커피 원두 가 새까맣 게 탄 채 창고 에 장시간 방치 되 어 맛 이 변하 고 쓴맛 만 남 은 뒤 마트 에 진열 되 고 , 독자 들 이 마트 에서 그 원두 를 집 어 든 후 에 일어난다 . 이 책 은 커피 에 대해 이해 하 기 쉽 게 설명 하 고 커피 를 우상 의 자리 에서 내려놓 는 . .. 더 보 기 [ 책 소개 ] 이 책 은 커피 를 사람 들 에게 돌려주 는 데 주안점 을 둔다 . 커피 는 멀 고 험난 한 여정 을 거쳐 우리 의 커피 잔 속 에 도착 했으며 그 여정 은 과거 어느 때 보다 잊히 고 있 다 . 우리 가 커피 의 고유 한 특징 을 인공 감미료 , 우유 , 향미 시럽 으로 범벅 해 아무 생각 없이 벌컥벌컥 마셔 대 고 있 기 때문 이 다 . 물론 이 모든 일 은 커피 원두 가 새까맣 게 탄 채 창고 에 장시간 방치 되 어 맛 이 변하 고 쓴맛 만 남 은 뒤 마트 에 진열 되 고 , 독자 들 이 마트 에서 그 원두 를 집 어 든 후 에 일어난다 . 이 책 은 커피 에 대해 이해 하 기 쉽 게 설명 하 고 커피 를 우상 의 자리 에서 내려놓 는 동시 에 , 커피 가 현대 문명 화 의 역사 에서 정말 특별 한 위치 를 차지 한다는 사실 을 환기 시킨다 . 또한 , 허구 와 사실 을 구분 하 고 커피 를 즐기 는 요령 에 대해 확실 한 토대 를 제공 한다 . 저자 는 이 책 을 완성 하 기 위해 폭넓 은 조사 와 경험 을 거쳤으며 , 커피 책 들 중 에서 이러 한 정보 를 이 책 처럼 간결 하 고 거품 없이 정리 한 책 은 찾 기 힘들 것 이 다 . [ 출판사 서평 ] 맛없 는 커피 는 이제 그만 ! 커피 이스트 들 이여 , 우리 함께 커피 대혁명 을 일으키 자 ! 저자 는 독자 가 힘 을 되찾 고 , 지갑 을 사수 하 고 , 삶 을 풍요 롭 게 만들 길 바란다 . 또한 , 엘리트주의 에 빠지 지 말 되 , 서로 도와 커피 를 만드 는 의식 과 풍경 과 소리 를 음미 하 고 , 더 나아가 삶 의 작 은 일 에 도 감사 하 길 원한다 . 왜 ? 이 시대 에 는 그것 이 곧 혁명 이 니까 . 저자 는 자신 이 커피 좀 비 였음을 고백 한다 . 커피 애호가 를 자칭 하 고 돌아다니 면서 어떤 커피 든 나오 는 대로 마셔야 할 의무 가 있 다고 생각 했 고 오랜 시간 멍한 상태 로 비틀거리 며 퀴퀴 하 고 쓰디쓴 커피 를 마시 면서 “ 원두 . .. 원두 가 문제 야 . ” 라고 투덜거렸 다는 거 다 . 그러 다가 저자 는 마침내 커피 의 세계 에 눈 을 떴 다 . 커피 와 관련 된 책 은 모조리 찾 아 읽 고 무역 박람회 와 하이엔드 카페 , 바리스타 대회 를 찾아다니 면서 커피 의 세계 에 빠져든 후 에 저자 는 다음 과 같 은 사실 을 깨달 았 다 . 그것 은 인터넷 에 는 무료 정보 가 수없이 떠돌아다니 지만 , 그 흩어진 점 들 을 하나 로 연결 해 뭐 가 뭔지 혼란 스러운 초보 커피 애호가 들 에게 알 기 쉽 게 설명 해 주 는 자료 는 단 하나 도 없 다는 것 이 다 . 지금 까지 는 . 진실 1 : 최고 의 커피 한 잔 을 만들 기 위해서 는 집중 과 정성 이 필요 하 다 . 즉 , 수십억 달러 의 수익 을 내 는 커피 체인점 은 원칙 을 무시 하 고 고객 을 속일 방법 을 찾아내 야 가능 하 다 . 진실 2 : 더러 커피 와 고객 에 신경 쓰 는 , 돈 을 쓸 만 한 가치 가 있 는 커피숍 도 있 다 . 하 지만 찾 기 가 쉽 지 않 아서 사람 들 은 익숙 한 커피 체인점 으로 발길 을 돌린다 . 진실 3 : 아주 맛있 는 커피 를 만드 는 일 은 어렵 지 않 다 . 조금 만 시간 을 들이 고 공부 하 면 인생 최고 의 커피 를 맛볼 수 있 다 . 그것 도 집 에서 아주 편안 하 게 말 이 다 . 이 책 은 수십억 달러 를 벌어들이 는 커피 체인점 이 당신 보다 훨씬 맛없 는 커피 를 만들 수 밖에 없 는 근본 적 인 이유 를 정확히 알려준다 . 커피 에 도 다 도 茶道 가 필요 하 다 ? “ 따 는데 그 묘 妙 를 다 하 고 , 만드 는데 그 정 精 을 다 하 고 , 물 은 진수 眞水 를 얻 고 , 끓 임 에 있 어서 중정 中正 을 얻 으면 체 體 와 신 神 이 서로 어울려 건실 함 과 신령 함 이 어우러진다 . ” - 초의 선사 草衣 禪師 중국 당나라 의 육우 陸 羽 가 8 세기 중엽 세계 최초 의 차 전문 서적 『 다경 茶經 』 을 지 은 이후 다도 는 중국 을 비롯 해 우리 나라 와 일본 등 으로 유포 되 었 다고 한다 . 이 책 에서 다도 에 대한 이야기 는 없 다 . 그러나 저자 가 강조 하 는 여러 가지 말 을 종합 하 면 그것 이 곧 다도 이 다 . 예 를 들 면 “ 커피 를 마실 때 커피 를 준비 하 는 의식 은 최종 결과물 만큼 이나 즐겁 다 . 준비물 을 모두 갖추 고 , 원두 를 갈 고 , 공기 중 에 가득 한 향 을 음미 하 고 , 물 을 붓 고 , 커피 가루 가 가라앉 는 모습 을 지켜보 고 , 커피 를 젓 고 , 표면 이 부풀 어 오르 면서 색 이 변하 는 것 을 지켜본다 . 물론 당신 이 사랑 하 게 될 이 커피 준비 의식 의 어떤 부분 은 추출 법 에 따라 다르 지만 , 저마다 명상 의 한 형태 이 다 . 모든 주의 와 관심 을 그 과정 에 쏟 는 , 하루 중 에 얻 게 되 는 최고 의 결과물 을 즐기 는 데 목적 이 있 다 . 그리고 정작 그 결과물 을 즐기 는 행위 와 함께 명상 은 끝난다 . 명상 은 전체 과정 을 새롭 게 시작 하 는 다음 날 다시 시작 된다 . 이만 한 명 상법 이 없 다 . ” 고 한 부분 은 그야말로 다 도라 하 겠 다 . 커피 는 관계 와 대화 의 매개체 ! 대부분 의 커피 책 저자 들 은 커피 의 심미 적 가치 를 강조 하 고 커피 를 신비 화 하 고 낭만 적 으로 포장 한다 . 하지만 세상 에서 가장 비싸 고 고급 스러운 에스프레소 머신 도 그 기계 를 작동 해 줄 숙련 된 사람 이 없 으면 아무 쓸모 가 없 는 것 처럼 커피 잔 속 예쁜 로제타 ( 나뭇잎 모양 ) 도 주재료 인 에스프레소 를 정성 들여 추출 하 지 않 고 는 성 에 차 는 결과물 이 나오 지 않 을 것 이 다 . 커피 의 신비 화 는 양날 의 칼 이 다 . 커피 의 심미 적 측면 을 지나치 게 강조 하 다 보 면 커피 가 높 고 어려운 존재 가 되 어 우리 에게 독 이 된다 . 커피 에 대해 배우 고 싶 은 마음 을 단념 시키 고 , 커피 준비 단계 하나 하나 의 심미 적 즐거움 을 빼앗 는다 . 무엇 보다 자신 이 마시 는 커피 가 어디 에서 왔 는지 보 지 못하 게 만든 다 . 커피 는 오래 도록 우리 삶 의 주변 에 있 었 고 , 발견 된 이후 부터 관계 와 대화 의 매개체 역할 을 해 왔 다 . 유럽 인 들 이 맥주 를 주 음료 로 마시 다가 커피숍 에서 더 많 은 시간 을 보내 기 시작 하 면서 유럽 의 계몽사상 이 일어났 음 은 분명 주목 할 만 하 다 . 저자 는 한국 의 경우 ‘ 다방 ’ 은 안 좋 은 평판 을 얻 기 는 했 지만 일본 의 식민 지배 에 대한 저항 운동 에 대한 계획 이 담배 연기 가득 한 다방 에서 이루 어 졌 다는 믿 을 만 한 자료 를 읽 은 적 이 있 다고 말 한다 . 따라서 자신 의 집 에서 편안 하 게 맛있 는 커피 를 내리 는 법 을 배우 는 사람 들 을 적극 적 으로 지지 하 지만 저자 는 여전히 세계 의 문화 적 , 역사 적 자산 인 카페 를 사랑 한다고 한다 . 첫 데이트 , 저항 운동 계획 , 아니면 컴퓨터 로 공부 를 할 수 있 는 중립 지대 인 카페 는 성스러운 장소 이 지만 손님 들 에게 비싼 돈 을 받 고 건강 에 나쁜 설탕 을 들이부 은 음료 를 쥐 어 주 고 빨리 내쫓 는 카페 는 좋 지 않 다고 지적 한다 . 커피 에 대한 잘못 된 통설 커피 에 대해 가장 잘못 된 통설 몇 가지 를 살펴보 고 진실 을 알아보 자 . 1 . 에스프레소 는 일반 커피 보다 카페인 함량 이 높 을까 ? 액체 용량 당 카페인 의 함량 을 따진다면 그렇 다 . 하지만 일반 아메리카노 커피 한 잔 의 양 이 에스프레소 의 양 보다 훨씬 많 다 . 따라서 커피 1 회 섭 취량 당 카페인 의 mg 으로 보 자면 일반 아메리카노 커피 한 잔 은 에스프레소 싱글 한 잔 보다 카페인 의 양 이 2 ~ 3 배 가량 더 많 다 . 2 . 커피 는 건강 에 해 로 울 까 ? 사람 마다 다르 다 . 생리 적 특성 때문 에 카페인 에 특히 예민 한 사람 이 있 고 잠자 기 전 에 커피 를 네 잔 씩 마셔도 멀쩡 한 사람 이 있 다 . 커피 의 상대 적 인 건강도 에 대한 논쟁 을 전체 적 으로 살펴보 기 위해 위키피디아 에 정리 된 커피 관련 건강 상 의 위험 을 살펴보 자 . 위 의 목록 만 봐도 이로운 점 이 훨씬 더 많 다 . 최근 연구 에 따르 면 규칙 적 으로 커피 를 마시 면 사망 위험 도 낮 아 진다고 한다 . 잠 이 안 오 고 카페인 에 민감 한 반응 이 나타나 면 커피 가 잘 맞 지 않 는 것 이 다 . 사람 들 은 제각기 다르 고 확실 한 증거 는 아직 나오 지 않 았 다 . 현재 로선 건강 하 다는 쪽 으로 기우 는 중 이 다 . 3 . 미리 분쇄 한 원두 는 냉장고 에 보관 하 면 오래 마실 수 있 다 ? 전부 사실 이 아니 다 . 일단 분쇄 한 커피 를 구매 하 는 일 부터 당장 관둬라 . 지나치 게 낮 은 온도 는 원두 에 해롭 다 . 원두 의 수분 과 향 을 모두 빼앗 는다 . 또한 , 분쇄 한 커피 를 방향제 로 사용 한다는 사실 을 떠올려 보 라 . 커피 는 향 이 강하 고 다른 냄새 를 흡수 한다 . 4 . 프리미엄 헤이즐넛 향 커피 가 더 맛있 다 ? 사람 마다 다르 다 . 이 책 은 향 커피 에 대해서 는 별로 다루 지 않 는다 . 향 커피 는 프리미엄 커피 라고 볼 수 없 기 때문 이 다 . 뜸들이 기 ( infusion ) 과정 에서 “ 캐리어 오일 ( carrier oil , 씨앗 에서 추출 되 는 식물 성 오일 ) ” 을 로스팅 한 커피 원두 에 뿌려서 향 의 흡수 를 촉진 한다 . 자료 출처 - 교보문고 공유 하 기 글 요소