메밀가루 의 종류 는 특별히 한정 되 지 않 는다 . 일반 적 으로 , 메밀가루 는 메밀껍질 ( 검 은 껍질 ) 을 제거 한 열매 를 간 것 이 다 . 가 는 방법 은 , 맷돌 로 갈 아도 되 고 롤 로 갈 아도 되 지만 , 마찰열 이 적 고 소바 의 풍미 가 남 아 있 게 되 므로 , 맷돌 로 간 메밀가루 인 것 이 바람직 하 다 . 열매 를 맷돌 로 갈 아서 최초 로 나오 는 것 이 중심 부분 의 백색 의 사 라시나 ( 更 科 ) 가루 를 1 번 가루 라고 하 고 , 그 후 , 중심 으로부터 외측 으로 갈 아진 전체 에서 , 일반 적 으로 메밀가루 로 칭해 지 는 가루 를 히키 구루미 ( 1 번 가루 ~ 4 번 가루 를 전부 포함 함 ) 로 칭한다 . 또한 , 메밀가루 에 메밀껍질 도 넣 은 분체 ( 粉體 ) 를 이 나카 가루 로 칭한다 . 본 실시 형태 에 있 어서 , 메밀가루 는 , 1 번 가루 , 히키 구루미 , 이 나카 가루 중 어느 것 이 라도 되 지만 , 제조 안정 성 을 고려 하 면 , 메밀가루 는 , 히키 구루미 혹은 이 나카 가루 인 것 이 바람직 하 다 .