본 발명 은 상기 와 같 은 요구 에 의해 안출 된 것 으로서 , 본 발명 의 목적 은 쓴맛 이 강한 구절초 를 이용 하 여 풍미 및 맛 이 증진 된 장아찌 를 제조 하 기 위해 , 구절초 전처리 , 부 재료 선정 , 소스 제조 및 숙성 등 의 제조 조건 을 최적 화 하 여 품질 과 기 호도 가 증진 된 구절초 장아찌 의 제조 방법 을 제공 하 는 데 있 다 .