상기 과제 에 비추 어 본 발명자 는 , 식초 제 조균 등 으로서 옛날 부터 사용 되 고 있 어 , 안전 성 이 높 은 것 이 인지 되 어 있 는 초산균 에 착안 하 였 다 . 또한 , 초산균 은 , 옛날 부터 사람 의 식생활 과 깊이 관계 되 어 있 어 , 식초 제조 이외 에 도 , 예 를 들 면 유럽 의 전 통식 인 카스 피해 요구르트 에 초산균 이 포함 되 어 , 역사 적 인 식 경험 이 있 는 것 도 알려져 있 다 .