개항 - 학명 : Codonopsis lanceolata ( S . et Z ) Trautv - 과명 : 초롱꽃 과 , 생 약명 - 沙蔘 - 특성 : 심산 의 활엽수 목하 에 자라 는 덩굴성 다년초 , 봄 , 가을 에 채취 하 여 햇볕 에 말린 후 사용 한다 . - 사영 부분 : 사포닌 ( Saponin ) - 주요 성분 : 사포닌 ( Saponin ) - 용도 : 강장 약 , 기관지염 , 해독 작용 에 사용 한다 . 요리 자연산 취나물 은 약용 성분 과 함께 쓴 맛 이 강하 므로 한 번 데친 다음 찬물 에 몇 시간 우려 조리 해야 한다 . 알 카리 성 식품 인 취나물 은 쌀가루 를 섞 어 설기 떡 으로 찌 면 궁합 이 잘 맞 는 맛있 는 떡 도 된다 . 취나물 은 싱싱 한 취나물 을 이용 하 여 요리 하 는 것 과 말린 취나물 을 이용 하 여 요리 한 것 이 있 다 . 준비 하 기 취나물 은 억센 잎 을 떼 어 내 고 다듬 어 깨끗이 씻 은 후 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 고 따뜻 한 물 에 한 번 데친 다음 찬물 에 몇 시간 우려서 쓴 맛 을 없앤 후 건져서 물기 를 꼭 짠다 . 요리 하 기 집 간장 에 분량 의 양념 을 넣 어 잘 섞 어서 양념 을 만든 다 . 준비 한 취나물 은 먹 기 좋 은 길이 로 잘라 놓 는다 . 준비 한 취나물 을 준비 한 양념 을 넣 어 손 끝 으로 조물조물 무친다 . 냄비 에 기름 을 두르 고 양념 한 취나물 을 넣 어 잠시 볶 는다 . 볶 다가 준비 한 육수 1 / 3 컵 을 냄비 가장자리 에 돌려 붓 고 뚜껑 을 덮 어 뜸들이 듯이 푹 익힌다 . 익힌 취나물 을 접시 에 담 고 통 깨 를 얹 어 상 에 낸다 . 취나물 보리 쌈밥 - 재료 : 취 500 g , 보리밥 4 공기 , 소금 2 큰 술 　　　　( 강된장 ) 　　　　 양파 1 / 4 개 , 감자 1 / 2 개 , 호박 100 g , 표고버섯 2 장 , 풋고추 2 개 , 물 2 컵 , 된장 1 큰 술 , 　　　　 멸치 가루 2 큰 술 , 쌈장 5 큰 술 , 날콩가루 1 큰 술 , 식용유 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 . 　　　　 참기름 1 작 은 술 1 . 냄비 에 물 1 L , 소금 을 넣 고 끓인 다음 취 를 살짝 데쳐 찬물 에 헹구 어 꼭 짜 둔다 . 2 . 양파 , 감자 , 호박 , 풋고추 는 깨끗 하 게 씻 어 잘 게 썰 어 놓 는다 . 3 . 표고버섯 은 미지근 한 물 에 5 분 이상 불렸 다가 잘 게 썰 어 놓 는다 , 4 . 뚝배기 에 식용유 를 두르 고 다진 마늘 을 볶 다가 감자 , 표고버섯 , 양파 , 호박 을 넣 고 볶 는다 . 5 . 4 의 뚝배기 에 물 2 컵 을 붓 고 된장 과 멸치 가루 를 넣 어 보글보글 끓 으면 풋고추 , 날콩가루 를 넣 고 2 분 정도 더 끓이 다가 참기름 을 넣 고 불 을 끈다 . 6 . 물기 를 제거 한 취나물 에 보리밥 과 강된장 을 넣 어 쌈 을 싼다 . 이향아 산길 을 걸 었 다 . 허리 엔 낮 으 막 한 산죽 숲 을 거느리 고 발 밑 엔 가으내 봄내 떨어진 낙엽 을 버스럭거리 면서 쉬 며 걸으며 , 걸으며 쉬 며 산길 을 걸 었 다 . 이승의 끝 을 가 듯 산길 을 걸으면서 , 이따금 나 는 하늘 의 별 같 은 땅 위 의 풀잎 을 찾 아 내리 라 결심 하 였 다 . 그것 은 향기 로운 취나물 잎사귀 , 너 훌 거리 는 취나물 잎사귀 는 나 의 과업 . 일순 의 섬광 은혜 로운 계시 여 . 이것 이 취나물 이 지요 . 분명 이것 은 취나물 일까요 . 나 는 그럴싸한 풀잎 을 뜯 어서 지나가 는 이웃 산행 자 에게 물 었 다 . 어떤 이 는 네 , 옳 습니다 . 바로 이게 취나물 입니다 라고 반겼 다 . 어떤 이 는 이것 은 취나물 이 아니 라 불로초 입니다 라고 놀랐 으며 , 어떤 이 는 이것 은 먹 으면 잠자 는 듯이 죽 는 독풀 입니다 라고 겁 을 냈 다 . 내 가 구하 는 것 은 불로초 가 아니 다 . 내 가 구하 는 것 은 독풀 도 아니 다 . 내 가 구하 는 것 은 한갓 산나물 취 일 뿐 . 나 는 때로 희망 , 때로 절망 을 번갈 아 느끼 면서 진리 란 무엇 인가 , 사교 ( 邪敎 ) 란 무엇 인가 허우적거렸 다 . 시간 은 흘렀 다 . 해 는 이미 중천 에 떠서 모든 산 풀 위 의 이슬 을 걷 어 내 었 다 . 해 는 떠서 모든 산 숲 의 한적 을 걷 고 해 는 떠서 산 의 영광 을 드러내 었 다 . 나 는 갑자기 산길 을 걷 는 것 이 자랑 스러웠 다 . 나 는 행복 하 였 다 . 취나물 을 뜯 으시 네요 . 저쪽 산말 랭 이 펀펀한 데 에 무더기 로 있 습디다 . 취나물 을 뜯 으시 네요 . 개울가 언덕 에 지천 으로 있 습디다 . 사람 들 은 비밀 한 장소 를 일러 주 듯 내 게 은밀히 속삭였 다 . 허위허위 달려간 산 말랭이 에 도 개울가 언덕 에 도 무더기 로 헝클어진 취나물 은 없 었 다 . 취나물 을 뜯 으시 네요 . 나 도 진작 뜯 었 으면 좋 았 을 걸 . 인제 는 시간 이 늦 었 습니다 . 참 잘 하 시 는 일 입니다 . 이 세상 사람 절반 이 내 취나물 뜯 기 에 마음 을 쏟 아 주 는 듯 했 다 . 행인 들 은 취의 향기 를 사랑 하 듯 나 를 사랑 하 였 다 . 세상 이 무심 하 다는 말 은 빈말 이 었 다 . 시간 은 자꾸 흐르 고 온 산 에 묻 어 있 는 취의 향내 를 나 는 차츰 깨달 아 가 고 있 었 다 . 차 챠 처 쳐 초 쵸 추 츄 츠 치 , 취 취 취 하루 종일 구구단 을 외우 듯 취 를 외우 며 산길 을 넘 었 다 . 내 그릇 에 는 겨우 몇 줌 의 취나물 이 고독 하 게 아주 고독 하 게 시들 고 해 는 벌써 뉘엿뉘엿 지 고 있 었 다 . 인생 은 엎드려 취나물 뜯 기 나 는 마치 취나물 을 뜯 기 위하 여 산길 을 걷 는 것 처럼 세상만사 를 착각 하 고 있 었 다 . 차 챠 처 쳐 초 쵸 추 츄 츠 치 , 취 취 취 인생 은 엎드려 취나물 뜯 기 취나물 국 박남준 늦 은 취나물 한 움큼 뜯 어다 된 자욱 끓였 다 . 아흐 소태 , 내뱉 으려다 이런 , 너 세상 의 쓴맛 아직 당당 멀 었 구나 . 입 에 넣 고 다시금 새겨 빈 배 에 넣 으니 어금니 깊이 배어나 는 아련 한 곰취 의 향기 아 , 나 살 아요 며 두 번 열 번 들여다보 지 못하 고 얼마나 잘못 저질렀 을까 . 두렵 다 삶 이 다 하 는 날 . 그때 또 무엇 으로 아프 게 날 치 려나 .