따라서 본 발명 은 상기 와 같 은 문제점 을 해결 하 기 위한 방 안 으로 소맥분 , 밀쌀 , 종국 , 고춧가루 , 정제염 등 을 첨가 하 여 제조 되 는 고추장 에 참숯 발효 숙성 실 에서 숙성 시킨 대두 발효 분말 또는 흑대두 발효 추출 액과 기능 성 물질 을 첨가 하 여 고추장 을 제조 함 으로써 , 매운맛 , 단맛 , 감칠맛 이 조화 되 는 고추장 에 폴리 페놀 , 사포닌 , 환원당 의 함량 을 높여 생리 적 기능 성 이 우수 한 것 을 특징 으로 하 는 참숯 발효 숙성 시킨 기능 성 물질 이 함유 된 고추장 의 제조 방법 에 관한 것 이 다 .