이제 찹쌀 고두밥 제조 프로세스 ( S 12 ) 에 대해 설명 하 자 . 찹쌀 을 수세 한 후 2 ~ 4 시간 찬물 에 수침 한다 . 이때 의 물 의 온도 는 대략 10 ~ 20 도 정도 가 좋 다 . 그 다음 물 을 뺀다 . 물 을 뺀 찹쌀 을 증기 솥 에 투입 한 후 증기 로 찹쌀 고두밥 을 만든 다 . 대략 10 ~ 20 분 내외 로 증기 를 쐰 다음 수증기 를 잠그 고 약 8 ~ 15 분 간 뜸 을 들인다 . 이때 증기 솥 내부 의 증기 압력 은 0 . 4 ~ 0 . 6 bar 로 조절 한다 .