가을 보약 , 단호박 요리 이지은 기자 와 남편 신동구 가 함께 하 는 요리 교실 기획 · 이지은 기자 / 사진 · 지호 영 ‘ 프리랜서 ’ 이 달 에 는 단호박 을 이용 한 건강 요리 를 만들 었 어요 . 입맛 없 을 때 먹 으면 좋 은 단호 박죽 과 새콤달콤 한 소스 로 맛 을 낸 단호박 튀김 을 배워 보 세요 . 암 을 예방 하 고 노화 를 방지 하 는 영양 만점 단호박 요리 를 만들 었 어요 요즘 제 가 즐겨 먹 는 요리 중 하나 가 호박죽 이 에요 . 저 는 주로 죽 전문점 에서 사 다 먹 는데 맛 이 달콤 하 고 부드럽 게 넘어가 몸 이 피곤 하 거나 입맛 없 을 때 딱 ~ 이 랍니다 . 요리 선생 님 과 메뉴 를 정하 면서 호박죽 을 배워 보 고 싶 지만 어려울 것 같 아 망설여 진다고 하 자 선생 님 께서 쉽 게 만드 는 방법 이 있 다며 함께 만들 어 보 자고 하 셨 어요 . 선생 님 의 말 을 믿 고 쉽 게 끓이 는 호박죽 에 도전 하 게 됐 답니다 . 먼저 노란색 의 속살 에서 단맛 이 나 는 단호박 을 준비 하 세요 . 단호박 은 칼로리 가 낮 고 비타민 과 미네랄 이 듬뿍 들 어 있 는 건강 식품 이 라고 해요 . 짙 은 노란색 에 항산 화 작용 을 하 는 색소 가 들 어 있 어 암 을 예방 하 고 풍부 한 비타민 이 노화 를 예방 해 준다고 하 니 건강 을 위해 많이 먹 는 것 이 좋 겠 죠 ? 단호박 은 도마 에 올려 놓 고 연필 깍듯이 껍질 을 벗겨 내 세요 . 껍질 안쪽 에 베타카로틴 이 많이 들 어 있 으므로 되 도록 얇 게 벗기 시 고요 . 또 씨 는 제거 하 되 함께 붙 어 있 는 섬유질 은 남겨 두 어야 호박죽 에서 단맛 이 난다고 하 니 기억 하 세요 . 단호박 은 삶 아서 삶 은 물 과 함께 믹서 에 가 는데 , 여기 에 밀가루 를 넣 는 것 이 오늘 의 조리 포인트 랍니다 . 찹쌀가루 를 넣 는 것 이 일반 적 이 지만 선생 님 께서 어느 집 에 나 있 는 재료 를 사용 하 자며 밀가루 를 넣 어 만드 시 더라고요 . 찹쌀가루 를 넣 는 것 에 비해 담백 한 맛 이 나 고 만들 기 도 편하 다고 해요 . 주의 할 것 은 믹서 에 갈 때 호박 을 식혀 넣 어야 밀가루 가 엉기 지 않 는다는 것 . 믹서 에 간 호박 을 다시 냄비 에 담 아 적당 한 농도 가 될 때 까지 저으 면서 끓여 주 면 쉽 게 호박죽 이 만들 어 진 답니다 . 남 은 단호박 으로 는 튀김 을 만들 어 보 았 어요 . 단호박 은 지용성 인 비타민 A 가 풍부 하 므로 기름 에 익혀 먹 는 것 이 몸 에 더 좋 다고 해요 . 단호박 을 잘라 튀김옷 을 입혀 기름 에 익히 기 만 하 면 되 니 쉽 고 간단 하 지요 ? 여기 에 새콤달콤 한 소스 를 곁들이 면 느끼 하 지 않 은 단호박 튀김 을 먹 을 수 있 답니다 . 건강 에 좋 은 옐로 푸드 인 단호박 요리 를 먹 고 나 니 힘 이 쑥 ~ 나 는 기분 이 랍니다 . 칼로리 가 낮 아 다이어트 에 도 좋 다고 하 니 종종 만들 어 신랑 과 다정 하 게 나눠 먹 어야 겠어요 . 올 가을 가족 을 위한 색다른 보약 , 단호박 요리 에 도전 해 보 세요 ~. 남편 의 요리 노트 를 공개 합니다 ~ 이 달 은 아내 에 의한 , 아내 를 위한 요리 를 배운다 . 최근 들 어 부쩍 호박죽 을 먹 는 회수 가 늘 더니 요리 메뉴 도 나와 상 의 한 마디 없이 단호박 요리 로 정해 버렸 다 . 단 호박죽 이 건강 과 다이어트 에 좋 은 것 은 알 고 있 었 지만 나 의 입맛 에 는 별로 맞 지 않 았 기에 ( 왠지 모를 텁텁 함 이 호박죽 을 꺼리 게 되 는 이 유다 ) 잘 먹 지 않 는 음식 중 하나 다 . 그래도 튀김 을 좋아하 는 나 를 위해 단호박 튀김 도 함께 만들 어 본다고 하 니 열심히 배워야 겠 다고 다짐 해 본다 . 호박죽 재료 는 간단 해서 놀랄 정도 였 다 . 단호박 과 물 , 밀가루 , 소금 , 설탕 이 전부 로 , 단호박 만 구입 하 면 나머지 는 집 에 있 는 재료 를 쓰 면 된다 . 단호박 껍질 을 벗기 는 과정 은 조금 힘들 었 다 . 도마 위 에 호박 을 놓 고 칼 로 껍질 을 아래 로 쳐내 듯 깎 는데 껍질 이 딱딱 해 쉽 게 벗겨지 지 않 고 손 을 베일 위험 도 있 으므로 남편 들 이 꼭 도와 줘야 할 듯 하 다 . 단호박 은 썰 어 물 을 넣 어 삶 은 후 밀가루 와 함께 믹서 에 간다 . 이것 을 다시 냄비 에 넣 어 끓이 다가 소금 과 설탕 으로 간 을 한다 . 이때 설탕 을 먼저 넣 고 소금 을 나중 에 넣 어야 단맛 이 더 돈다고 하 니 요리 가 과학 이 라는 사실 을 다시 한 번 느끼 게 된다 . 이제 튀김 을 만들 어 볼 차례 ! 튀김 요리 를 좋아하 는지라 두 눈 크 게 뜨 고 배워 보 았 다 . 재료 도 호박죽 만큼 간단 한데 단호박 과 달걀 , 밀가루 , 빵가루 , 그리고 소스 재료 가 전부 이 다 . 단호박 튀김 은 단호박 껍질 을 벗기 지 않 아 오히려 쉬웠 다 . 선생 님 께서 껍질 을 벗기 지 않 고 기름 에 튀겨야 건강 에 도 좋 다고 설명 해 주 셨 다 . 썰 어 놓 은 단호박 은 밀가루 , 달걀 푼 물 , 빵가루 순 으로 옷 을 입혀 튀긴다 . 이때 밀가루 는 한 번 바르 고 털 어 주 어야 튀김옷 이 두껍 지 않 고 고르 게 입혀진다고 한다 . 또 튀김 기름 온도 가 높 으면 호박 이 익기 전 에 빵가루 만 타 게 되 므로 튀김 온도 는 150 ℃ 정도 로 유지 하 고 단호박 을 기름 에서 꺼내 듯 튀기 면 더욱 바삭 한 맛 을 살릴 수 있 다 . 완성 된 음식 들 에서 맛있 는 냄새 가 솔솔 난다 . 먼저 단호 박죽 을 맛보 았 는데 특유 의 텁텁 한 맛 이 나 지 않 는다 . 선생 님 께서 찹쌀가루 대신 밀가루 를 사용 해 만들 었 기 때문 이 라고 설명 해 주 셨 다 . 단호박 튀김 은 독특 한 소스 와 함께 먹 으니 그 맛 이 일품 이 다 . 이제 까지 많 은 튀김 요리 를 먹 어 보 았 지만 , 이번 단호박 튀김 은 손 에 꼽 을 정도 로 맛 이 훌륭 하 다 . 천고 마비 의 계절 9 월 , 맛있 는 음식 을 찾 게 되 지만 살찔 것 이 걱정 인 독자 들 에게 특히 권하 고 싶 은 요리 다 . 함께 만들 어 보 세요 ~ ▼ 단호 박죽 ■ 준 · 비 · 재 · 료 단호박 800 g , 물 5 컵 , 밀가루 · 설탕 2 큰 술 씩 , 소금 1 작 은 술 , 호박씨 약간 ■ 만 · 들 · 기 1 단호박 은 껍질 을 벗기 고 씨 를 긁어낸 후 얄팍 하 게 썬 다 . 2 냄비 에 단호박 이 잠길 만큼 물 을 붓 고 푹 삶 는다 . 3 단호박 과 삶 은 물 을 한 김 식힌 후 밀가루 를 넣 고 믹서 에 곱 게 간다 . 4 갈 아 둔 단호박 을 냄비 에 넣 고 약한 불 에서 끓여 주 면서 계속 젓 는다 . 5 설탕 을 넣 고 소금 으로 간한다 . 호박씨 로 장식 해 낸다 . ▼ 맛 내기 포인트 ▲ 단호박 은 적당 한 크기 로 자른 후 도마 에 올려 놓 고 연필 을 깎 듯 껍질 을 벗겨 내 세요 . 껍질 안쪽 에 몸 에 좋 은 베타카로틴 이 풍부 하 므로 껍질 은 되도록 얇 게 벗겨야 해요 . ▲ 단호박 껍질 을 벗긴 후 씨 는 숟가락 으로 긁 어 빼내 세요 . 이 때 씨 와 붙 어 있 는 섬유질 은 그대로 두 어야 호박죽 에서 단맛 이 나 요 . 단호박 이 잠길 만큼 물 을 붓 고 센 불 에서 끓이 다가 불 을 약하 게 줄이 고 뚜껑 을 덮 어 10 분 정도 무르 게 삶 으세요 . ▲ 일반 적 으로 호박죽 에 는 찹쌀가루 를 넣 는데 밀가루 를 넣 어도 맛 을 낼 수 있 다고 해요 . 푹 물러진 호박 을 한 김 식힌 후 밀가루 와 함께 믹서 에 곱 게 갈 아 주 세요 . 호박 을 식혀 넣 고 갈 아야 밀가루 가 엉기 지 않 는다고 하 니 주의 하 세요 . ▲ 믹서 에 간 호박 을 냄비 에 옮겨 담 고 약한 불 에서 눌 지 않 도록 저으 면서 끓여 주 세요 . 설탕 과 소금 으로 간하 고 호박씨 를 올려 장식 해 내 면 호박죽 완성 ~! 설탕 을 넣 고 소금 을 나중 에 넣 어야 더욱 단맛 이 난 답니다 . ▼ 단호박 튀김 ■ 준 · 비 · 재 · 료 단호박 ½ 개 , 달걀 2 개 , 밀가루 3 큰 술 , 빵가루 2 컵 , 튀김 기름 적 당량 , 소스 ( 마요네즈 5 큰 술 , 플레인 요구르트 4 큰 술 , 꿀 · 식초 1 큰 술 씩 , 설탕 ½ 큰 술 , 소금 ¼ 작 은 술 ) ■ 만 · 들 · 기 1 단호박 은 씨 를 파낸 후 껍질 째 1 cm 폭 으로 썬 다 . 2 달걀 을 풀 어 소금 으로 간하 고 호박 에 밀가루 , 달걀 푼 물 , 빵가루 순 으로 옷 을 입힌다 . 3 끓 는 튀김 기름 에 단호박 을 넣 어 노릇 하 게 튀겨낸다 . 4 분량 의 재료 를 섞 어 소스 를 만든 후 냉장고 에 차 게 둔다 . 5 접시 에 단호박 튀김 을 담 고 소스 를 곁들여 낸다 . ▼ 맛 내기 포인트 ▲ 단호박 은 껍질 을 벗기 지 않 고 도마 에 엎 어 1 cm 간격 으로 썰 어 주 세요 . 단호박 씨 와 섬유질 은 숟가락 을 이용 해 말끔 하 게 벗겨 내 야 음식 이 깔끔 해요 . ▲ 단호박 에 밀가루 , 달걀 푼 물 , 빵가루 순서 로 묻히 세요 . 밀가루 는 골고루 묻힌 후 한 번 털 어 내 야 얇 게 고루 발라져 튀김 모양 이 예쁘 답니다 . ▲ 호박 을 튀길 때 튀김 기름 의 온도 가 너무 높 으면 호박 이 익기 전 에 빵가루 만 타 게 돼요 . 150 ℃ 정도 의 중간 온도 에서 튀겨야 타 지 않 고 단호박 도 잘 익 는답니다 . ▲ 마요네즈 와 플레인 요구르트 , 꿀 , 식초 , 설탕 , 소금 을 고루 섞 어 소스 를 만드세요 . 새콤달콤 한 맛 이 나 튀김 의 느끼 한 맛 을 없애 준답니다 . ( 끝 ) ■ 요리 · 이영희 ( 나온 쿠 킹 클래스 02 - 2282 - 6598 ) 동아 일 보메 거진 공유 하 기 글 요소