> 보통 식초 와 흑초 의 차이 >> 우선 보통 식초 에 는 코 를 자극 하 는 자극취 가 있 고 매우 시큼 합니다 > 거기 에 비교 해 흑초 는 자극취 도 없 고 , 감칠맛 나 는 갈색 의 액체 입니다 . > 그리고 독특 한 풍미 가 있 습니다 . 또 영양소 , 특히 천연 의 아미노산 이 보통 식초 의 > 10 배 나 포함 되 어 있 습니다 . > 보통 식초 와 흑초 의 차이 는 각각 의 작업 공정 의 차이 로부터 태어나 는 것 입니다 > 예 를 들 어 보통 식초 는 원료 인 현미 를 쪄 , 거기 에 효모 를 넣 어 > 알코올 발효 시킨 것 이 술 이 됩니다 . > 그리고 그것 을 숙성 시키 는 데 기간 이 1 개월 에서 3 개월 이 면 숙성 이 됩니다 > 그런데 흑초 는 완전히 제법 과 숙성 기간 이 다릅니다 . > 우선 원료 인 현미 에 , 물 과 왕겨 를 넣 어 천천히 발효 시킵니다 . > 그것 을 1 년 부터 3 년 이나 재워 숙성 시키 는 것 이 흑초 입니다 . > 이런 과정 을 걸친 흑초 는 갈색 을 띄 며 향기 가 좋 고 시큼 한 맛 이 부드럽 게 되 어 마시 기 편한 흑초 가 됩니다 . > 일본 에서 는 흑초 를 인정 하 는 것 은 1 년 이상 의 숙성 시간 을 통해 > 제조 된 것 으로 인정 하 고 있 다고 합니다 > 짧 은 글 이 지만 흑 식초 선택 에 도움 이 되 시 면 좋 겠 습니다 ------------ [ 흑 식초 　 만드 는 　 첫 번 째 방법 ] ** 재료 ** 현미 500 g ~ 700 g 　　 쌀누룩 현미 의 반 　　　　 물 2 l [ 나중 에 숙성 되 면 1 / 3 정도 줄 어 듬 ] 1 . 고슬고슬 지어낸 현비 밥 을 잘 으깨 줌 . 　　　　 2 . 항아리 에 밥 을 넣 고 누룩 을 넣 어 줌 . 3 . 햇빛 이 잘 들어오 고 통풍 이 잘 되 는 곳 에서 　 1 년 정도 숙성 시킴 . 　　 맑 은 물 이 나올 때 까지 여러 번 걸러 냄 . ［ 흑 식초 담그 는 　 두 번 째 　 방법 ］ 1 . 현미밥 을 지어서 밥알 을 으깨 어 준다 . 2 . 현미밥 500 ~ 700 g 기준 , 누 륵 250 ~ 350 g , 물 2 L 를 혼합 한다 . 3 . 망 이나 신문 등 으로 덮 어 1 년 정도 숙성 한 뒤 맑 은 물 이 나올 때 까지 여러 번 걸러 준다 . 4 . 따 � 한 햇볕 을 받 는 쪽 에 둬서 , 단지 안 에서 햇볕 을 받 는 쪽 이 뜨 꺼 워 지 게 해서 골 고 구 발효 가 되게 한다 . 5 . 누룩 종균 을 넣 어 흑 식초 를 만든 다 . 흑 식초 를 만들 고 남 은 찌꺼기 를 말려 가루 로 빻 아 음식 에 넣 어 먹 기 도 하 고 샐러드 드레싱 등 에 도 넣 어 먹 으면 좋 다 . 　 영양분 이 식초 의 10 배 는 들 어 있 다고 함 . 식초 는 자극 성 이 있 기 때문 에 　 위산 과 다 위염 이나 위궤양 이 있 는 사람 은 식후 에 먹 는 것 이 좋 다 . 우유 나 물 에 희석 해서 먹 는 것 이 좋 다 . 　　 생각 보다 시지 도 않 고 쥬스 마시 는 것 과 비슷 함 . 흑 식초 는 약 1500 년 전 부터 특수 하 게 제조 되 어 온 식초 의 일종 입니다 흑색 을 띠 고 있 기 때문 에 흑 식초 라 불리 며 일반 식초 보다 필수 아미노산 과 유기산 이 더 많이 함유 돼 기능 성 또한 높이 평가 받 고 있 죠 　 비타민 , 미네랄 , 아미노산 들 이 풍부 하 고 특히 아미노산 함량 이 일반식 초 에 5 ~ 10 배 나 더 많 아서 다이어트 효과 가 큰 식품 중 하나 입니다 흑 식초 는 또 체내 에서 각종 유효 성분 을 흡수 시키 는 성질 이 뛰어난 알칼리 성 식품 으로서 스트레스 시대 에 건강 유지 를 위한 필수 식품 으로 꼽히 기 도 하 죠 최근 엔 항암 작용 은 물론 간염 , 변비 및 고 혈압 , 당뇨병 드 으이 성인병 에 대해서 도 효과 가 잇 따 는 연구 결과 가 나왔 다고 합니다 미국 이나 영국 들 에서 흑 식초 에 대한 연구 로 노벨상 을 3 번 이나 받 은 것 을 보 더라도 흑 식초 의 영양 적 가치 나 효용 성 은 의심 할 여지 가 없 죠 또 흑 식초 를 먹 음 으로서 섭취 할 수 있 는 구엔 산 이 라는 성분 은 인체 에서 스스로 만들 어 지 지 않 으므로 외부 에서 얻 어야 만 하 는 필수 영양소 라고 합니다 정말 대단 한 식품 이 아닐 수 없 군요 ^^ 　　 각종 식초 　 만드 는 방법 ▶ 우영 식초 ( 섬유질 로 변비 예방 , 콜레스테롤 방지 ) 재료 -　 우엉 2 개 , 벌꿀 , 현미 식초 혹은 사과 식초 적 당량 1 우엉 은 껍질 을 벗기 고 5 cm 정도 크기 로 썬 뒤 다시 씻 어서 물기 를 없앤다 . 2 병 에 우엉 과 꿀 을 넣 은 뒤 우엉 이 잠길 만큼 식초 를 붓 는다 . 3 뚜껑 을 잘 덮 어 선선 하 고 그늘진 곳 에 보관 했 다 . 한 달 쯤 지난 뒤 꺼내 먹 는다 . ◆ 우엉 식초 는 밑반찬 으로 먹 어도 좋 다 . 아침 저녁 으로 10 개 정도 먹 으며 , 냉장 보관 하 는 것 이 좋 다 . 공복 에 먹 어도 약 이 된다 . ▶ 포도 식초 ( 피로 해소 , 부종 , 빈혈 예방 ) 재료 -　 포도 , 소주 1 포도 는 깨끗이 씻 어 소쿠리 에 건져 물기 를 뺀다 . 2 포도 를 믹서 에 간 다음 병 에 넣 고 포도 양 의 2 ∼ 3 배 분량 의 소주 를 부 어 3 개월 정도 발효 시킨다 . 3 체 에 거른 다음 항아리 에 다시 담 아 9 개월 정도 발효 시킨다 . 이때 입구 를 망사 로 씌우 고 뚜껑 은 열 어 두 는 것 이 좋 다 . 4 기간 이 지나 면 다시 체 에 거른 뒤 병 에 담 아 밀봉 한다 . 먹 는 법 _ 각종 냉채 요리 에 사용 하 고 여름철 에 는 생수 에 타 서 마시 면 좋 다 . ▶ 초란 ( 껍질 칼슘 이 식초 에 녹 아 골다공증 예방 ) 재료 -　 달걀 ( 유정 란 ) 5 ~ 7 개 , 식초 1 . 8 ℓ 1 달걀 을 잘 씻 어 뚜껑 있 는 유리병 에 담 는다 . 2 식초 를 붓 고 뚜껑 을 꼭 닫 아 20 ~ 25 ℃ 정도 의 그늘진 곳 에 일 주일 간 둔다 . 3 속껍질 만 남 은 달걀 은 젓가락 으로 찔러 터뜨린다 . 4 식초 와 달걀 을 잘 섞 은 뒤 이틀 동안 놔두 면 초란 이 된다 . 5 초 란 한 숟가락 에 꿀 과 물 을 기호 대로 섞 어 식후 에 마신다 . ▶ 초 콩 ( 비 만 , 당뇨 , 변비 에 특효 ) 1 콩 과 식초 를 1 : 3 비율 로 섞 어 일 주일 정도 상온 에 둔다 . 꿀 을 더 해도 좋 다 . 완성 된 초 콩 은 냉장 보관 한다 . 2 아침 저녁 식후 에 한 숟가락 씩 떠서 씹 어 먹 는다 . ▶ 우유 식초 ( 지방 배설 작용 , 부기 , 변비 방지 ) 1 200 ml 의 우유 에 식초 3 큰 술 을 넣 어 잘 섞 는다 . 이러 면 점액 이 생겨 시중 에 파 는 마시 는 요구르트 처럼 된다 . 2 단맛 을 즐기 고 싶 다면 꿀 을 탄다 . 우유 식초 다이어트 법 _ 아침 엔 식사량 의 반 을 먹 고 우유 식초 한 잔 을 마신다 . 점심 은 과식 하 지 않 는다 . 그리고 저녁 은 먹 지 않 거나 1 / 3 만 먹 고 우유 식초 한 잔 을 마신다 . ▶ 솔잎 식초 ( 피로 해소 , 신경 성 , 두 통 방지 ) 재료 -　 솔잎 , 식초 , 황설탕 , 효모 1 깨끗 하 게 씻 은 솔잎 에 황설탕 을 넣 고 랩 으로 싸 솔잎 청 을 만든다 . 2 솔잎 청 에 물 과 녹인 효모 를 넣 고 잘 저어 일 주일 동안 발효 시키 면 솔잎 주 가 된다 . 3 발효 된 솔잎 주 에 물 을 첨가 해 알코올 도수 를 낮추 고 따뜻 한 곳 에서 20 ~ 30 일 정도 다시 발효 시킨다 . 먹 는 법 _ 식초 하루 섭 취량 은 소주잔 한 잔 정도 . 가능 하 면 여러 번 나눠 마시 거나 5 배 이상 희석 해서 마시 는 것 이 좋 다 . 공유 하 기 글 요소