효소 처리 공정 에서 는 , 식물 유래 원료 와 물 을 혼합 한 용액 에 효소 를 첨가 한다 . 이 때 의 용액 의 온도 는 10 ℃ 이상 90 ℃ 이하 인 것 이 바람직 하 고 , 30 ℃ 이상 60 ℃ 이하 인 것 이 보다 바람직 하 다 . 한편 , 용액 의 온도 는 사용 하 는 효소 의 지적 온도 에 가까운 온도 인 것 이 바람직 하 다 . 또한 , 용액 의 pH 도 효소 의 활성 이 높 아 지 는 범위 로 조정 하 는 것 이 바람직 하 고 , 예 를 들 면 pH 를 3 이상 10 이하 로 조정 하 는 것 이 바람직 하 다 .