권 승순 대표 는 20 년 전 부터 경산 에서 도축 에서부터 정형 과 발 골 뿐 만 아니 라 도매 와 유통 까지 두루 거친 ‘ 한우 전문가 ’ 다 . 도축 을 시작 할 때 부터 한우 식당 을 운영 하 겠 다는 목표 를 세우 고 하나하나 배워 왔 다는 그 는 한우 식당 의 성공 을 위해서 ‘ 고기 의 맛 ’ 을 최우선 으로 두 고 다양 한 분야 로 접근 했 다 . 한우 의 맛 을 위해서 는 마블링 과 이 를 위한 숙성 법 이 가장 중요 하 다고 판단 한 그 는 도축 이후 숙성 방법 에 대해 연구 했 다 .