=== 궁합 이 맞 지 않 는 식품 * 팥 과 소다 떡 고물 이나 팥죽 의 원료 로 쓰이 는 팥 은 단백질 이 21 %, 당질 이 56 % 나 들 어 있 고 곡류 중 에 는 보 기 드물 게 비타민 B 1 이 많 아 100 g 에 0 . 56 mg 이나 들 어 있 다 . 그러나 팥 은 단단 해서 오래 푹 삶 아야 한다 . 빨리 익히 려고 소다 를 넣 고 가열 하 는 과학 적 방법 이 있 어 빨리 무르 기 는 하나 비타민 B 1 이 소다 와 만나 파괴 되 므로 옳 지 않 은 방법 이 다 . * 토마토 와 설탕 사람 이 먹 는 야채류 중 토마토 는 영양가 가 가장 많 은 식품 으로 무기질 과 칼슘 , 칼륨 이 풍부 하 여 비타민 B 1 도 들 어 있 다 . 서양 에선 토마토 가 샐러드 중 조리 재료 로 많이 쓰이 는데 한국 에선 후식 으로 이용 하 는 일 이 많 다 . 다른 과실 류 보다 당분 이 적 어 많 은 주부 들 이 토마토 를 썰 고 그 위 에 설탕 을 듬뿍 뿌리 고 있 다 . 설탕 이 인체 내 에서 분해 이용 되 려면 비타민 B 1 의 도움 을 받 아야 하 는데 토마토 가 가지 고 있 는 비타민 B 1 은 설탕 의 대사 에 쓰이 다 보 니 귀중 한 비타민 B 1 의 손실 이 뒤따르 게 된다 . 고기 나 생선 등 기름기 있 는 음식 을 먹 을 때 는 토마토 를 곁들이 면 위속 에서 소화 를 촉진 시키 고 위 의 부담 을 가볍 게 하 며 산 성 식품 을 중화 시키 는 역할 도 한다 . * 치즈 와 콩 류 단백질 과 지방 이 풍부 한 영양식 으로 아이 들 이 좋 아 하 는 치즈 가 있 다 . 치즈 100 g 중 칼슘 이 600 mg 이상 들 어 있 다 . 콩 도 고단 백 · 고지방 식품 이 기 는 하나 칼슘 보다 인산 의 함량 이 월등히 많 다 . 치즈 와 콩 류 를 함께 먹 으면 인산칼슘 이 만들 어 져 빠져나가 버린다 . * 조개 와 옥수수 부패균 의 번식 이 잘 되 는 조개 와 소화성 이 떨어지 는 옥수수 를 함께 먹 으면 배탈 이 나 기 쉽 다 . * 장어 와 복숭아 장어 는 단백질 과 지방 이 각각 16 % 씩 들 어 있 는 고단 백 식품 이 다 . 평소 에 지방 섭취 가 부족 하 던 사람 이 장어 를 먹 으면 소화 가 더디 게 된다 . 거기 에다 후식 으로 복숭아 를 먹 으면 산뜻 한 맛 을 느낄 수 있 어 좋 지만 복숭아 에 는 신맛 을 내 는 유기산 이 들 어 있 어 자극 을 주 면 자칫 설사 를 일으키 기 쉽 다 . * 오이 와 무 일 년 내내 먹 을 수 있 는 채소 로 오이 와 무 가 있 다 . 이러 한 채소 는 비타민 과 무기질 의 공급원 으로 중요 하 고 향미 · 색깔 · 씹히 는 맛 등 으로 식사 에 변화 와 풍족 감 을 준다 . 오이 는 수분 이 95 % 정도 , 무에 는 90 % 나 들 어 있 는데 비타민 으로 는 C 가 가장 많 다 . 오이 에 는 13 mg , 무에 는 15 mg 가량 함유 되 어 있 다 . 비타민 C 는 신진대사 를 원활히 하 며 피부 와 점막 을 튼튼 하 게 하 는 생리 작용 을 한다 . 피부 미용 과 관계 가 깊 으며 피부 를 희 게 하 는 미 백 효과 도 있 고 감기 예방 효과 가 크 다는 사실 은 잘 알려져 있 다 . 비타민 C 는 동물 성 식품 에 는 없 으므로 채소 나 과일 에서 공급 해야 한다 . 무생채 나 물김치 를 만들 때 무심코 곁들이 는 것 이 오이 이 다 . 오이 의 색깔 이 흰 무 와 어울리 고 맛 도 있 어 많 은 사람 이 이용 하 고 있 는데 , 이것 은 잘못 된 배합 이 다 . 오이 에 는 비타민 C 가 존재 하 지만 칼질 을 하 면 아스 코트 비나 아제 라는 효소 가 나오 게 되 고 이것 이 비타민 C 를 파괴 하 게 된다 . 따라서 무 와 오이 를 섞 으면 무 의 비타민 C 가 많이 파괴 되 는 것 이 다 . * 우유 와 소금 , 설탕 우유 에 익숙 치 않 은 사람 이 흔히 소금 이나 설탕 을 넣 어 마시 는 경우 가 많 다 . 맛 이 진하 게 느껴 질지 모르 나 바르 게 먹 는 법 으로 는 볼 수 없 다 . 우유 에 는 알맞 은 염분 이 들 어 있 고 , 짜 게 먹 으면 건강 상 문제 가 있 는 것 이 다 . 설탕 을 넣 으면 단맛 때문 에 마시 기 는 좋 아 지 지만 비타민 B 1 의 손실 이 커진다 . 우유 를 꼭꼭 씹 어 먹 으면 우유 의 풍미 를 음미 할 수 있 고 소화 도 돕 는다 . * 시금치 와 근대 시금치 는 뛰어난 채소 이 기 는 하나 옥살산 ( 수산 ) 의 함량 이 대단히 많 다 . 이것 이 인체 내 에서 수산 석회 가 되 면 결석 이 만들 어 진다 . 그런데 근대 라는 채소 에 도 수산 이 많이 들 어 있 어 이 두 가지 채소 를 함께 먹 으면 신석증 이나 담석증 의 염려 가 있 다 . * 선지 국과 홍차 해장국 에 사용 하 는 선지 는 고 단백 에 철분 이 많 아 빈혈증 에 특효 를 가지 고 있 다 . 그러나 선지 를 먹 고 후식 으로 홍차 나 녹차 를 마시 게 되 면 타닌 산철 이 만들 어 져 철분 의 이용도 가 반감 된다 . * 샐러드 와 마요네즈 샐러드 는 다이어트 를 하 는 사람 에게 인기 가 높 다 . 그러나 고소 한 맛 을 내 기 위해 마요네즈 를 듬뿍 쳐서 먹 는 사람 이 많 은데 마요네즈 100 g 이 내 는 열량 은 무려 698 cal 나 되 어 다이어트 를 할 때 먹 는 마요네즈 는 고 열량 으로 효과 가 없 다 . * 미역 과 파 미역 은 칼슘 과 요오드 가 풍부 한 저 열량 식품 으로 미끈미끈 한 성분 인 알긴산 이 풍부 하 다 . 이 알긴산 은 다이어 트리 화 이 버 라 불리우 는 성분 으로 콜레스테롤 침착 예방 효과 와 농약 등 공해 물질 과 결합 해 몸 밖 으로 배출 시키 는 힘 을 가지 고 있 다 . 파도 미역 과 마찬가지 로 미끈미끈 한 성분 을 가지 고 있 으므로 미역 요리 에 파 를 넣 으면 너무 미끄러워 음식 맛 이 어울리 지 않 고 알긴산 의 흡착 력 이 떨어지 게 된다 . * 문어 와 고사리 고단 백 식품 의 하나 인 문어 는 영양가 는 높 지만 소화 에 부담 이 가 는 식품 이 다 . 고사리 에 는 섬유질 이 3 % 이상 들 어 있 어서 문어 와 고사리 를 먹 으면 위장 이 약한 사람 은 소화 불량 에 걸리 기 가 쉽 다 . * 맥주 와 땅콩 땀 을 흘린 다음 에 마시 는 맥주 맛 은 기 가 막히 게 좋 다 . 맥주 는 친구 와 정담 을 나눌 때 매개체 역할 을 하 는 음료 로 도 애용 되 는데 ` 마시 는 빵 ' 이 라는 별명 에서 보 듯 여라 가지 영양소 도 골고루 가지 고 있 다 . 그런데 맥주 는 알코올 을 4 ∼ 5 % 가지 고 있 는 기호 성 음료 여서 마실 때 간단 한 스낵 이나 안주 를 들 게 마련 이 다 . 가장 흔하 게 먹 는 것 으로 땅콩 이 있 다 . 고소 한 맥주 와 잘 어울리 고 땅콩 이 함유 하 는 단백질 과 지방 그리고 비타민 B 군 은 간 을 보호 하 는 영양 효율 도 높 다 . 그러나 이렇게 훌륭 한 땅콩 도 보관 · 저장 을 잘못 하 면 인체 에 매우 유해 한 것 으로 변모 한다는 사실 이 최근 에 밝혀졌 다 . 겉껍질 과 속껍질 까지 깐 땅콩 이 유통 되 고 있 는데 이것 은 먹 기 는 편하 지만 위생 적 인 면 에서 문제 가 있 는 것 이 다 . 땅콩 은 껍질 을 벗겨서 공기 에 노출 시키 면 지방 이 산화 되 어 유해 한 과산화 지질 이 만들 어 지 기 쉽 다 . 뿐 만 아니 라 고온 다습 한 환경 속 에서 배아 근처 에 검 은 곰팡이 가 피 는데 그렇게 되 면 아플라톡신 이 라는 성분 이 만들 어 진다 . 이 아플라톡신 은 간암 을 유발 하 는 발암 성 물질 이 다 . 무심코 집어먹 는 맥주 안주 로 이런 것 은 피해야 한다 . * 도토리묵 과 감 우리 나라 사람 들 이 농사 를 짓 기 이전 부터 먹 어 온 도토리 는 주성분 이 녹말 이 지만 특수 성분 으로 타닌 을 가지 고 있 다 . 타닌 은 떫 은 맛 을 내 는 것 인데 미각 신경 을 마비 시키 는 성질 을 가지 고 있 다 . 이 타닌 은 수용성 이 므로 물 에 우러내 면 많이 없 어 진다 . 도토리묵 은 수분 이 88 % 나 되 며 100 g 에서 45 kcal 밖 에 열량 이 나오 지 않 는다 . 그래서 비만증 인 사람 에게 는 좋 은 식품 이 라고 할 수 있 으나 타닌 이 남 아 있 어 변비 가 있 는 사람 은 먹 지 않 는 것 이 좋 다 . 도토리묵 과 감 을 함께 먹 는 경우 는 드물 지만 후식 으로 함께 먹 으면 변비 가 심해 지 고 빈혈증 이 나타나 며 적혈구 를 만드 는 철분 이 타닌 과 결합 해서 소화 흡수 를 방해 한다 . * 김 과 기름 한국인 이 좋 아 하 는 식품 으로 손꼽히 는 것 이 김 이 다 . 김 에 는 비타민 이 풍부 해서 김 한 장 에 달걀 2 개분 에 해당 하 는 비타민 A 가 있 고 비타민 B 1 , C , D 도 들 어 있 다 . 지방 은 적 은 편 이 지만 칼륨 · 철 · 인 등 무기질 이 풍부 한 알칼리 성 식품 이 다 . 김 은 식욕 을 돋구 는 독특 한 향기 와 맛 을 가지 고 있 는데 그 고소 한 향미 는 아미노산 의 시스틴 과 당질 인 만 닛이 있 기 때문 이 다 . 김 에 는 지방 이 1 % 도 안 들 어 있 어 기름 을 바르 지 않 고 굽 는 것 보다 기름 을 바르 고 굽 는 것 이 색깔 도 좋 고 맛 과 영양 의 균형 이 향상 되 는 좋 은 방법 이 다 . 그러나 제아무리 신선 한 기름 을 사용 했 더라도 너무 오래 두 고 먹 으면 공기 와 햇빛 으로 산화 가 되 어 유해 성분 인 과산화 지질 이 생기 기 쉽 기 때문 에 저장 해 두 고 먹 으려면 기름 을 바르 지 않 고 그냥 굽 는 것 이 좋 다 . * 간 과 수정 과 동물 의 간 은 빈혈 환자 에게 필요 한 영양소 를 골고루 가지 고 있 으며 흡수 되 기 쉬운 철분 의 함량 도 많 다 . 간 을 먹 고 수정과 를 먹 으면 곶감 중 의 타닌 이 철분 과 결합 해서 흡수 이용 을 방해 한다 . 빈혈 이 있 는 사람 에게 는 감 이 나쁘 며 몸 을 차 게 한다 . * 게 와 감 게 는 식중독 균 의 번식 이 대단히 잘 되 는 고단 백 식품 이 고 , 감은 수렴 작용 을 하 는 타닌 성분 이 있 어 게 와 감 을 함께 먹 으면 소화 불량 을 수반 하 는 식중독 에 걸리 는 피해 를 입 을 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소