올해 엔 참치 많이 드세요 ! 참치 는 고등어 과 에 속하 는 등 푸른 생선 의 대표 적 인 어종 으로 한국 에서 는 다랑어 , 일본 에서 는 마구 로 ( 眞墨 ) , 미국 에서 는 튜너 ( tuna ) 라고 불리운다 . 참치 는 종류 가 다양 하 여 횟감 으로 사용 하 는 참다랑어 , 눈다랑어 , 황다랑어 등 의 " 다랑어 류 " 와 통조림 을 만드 는 입 이 뾰족 한 황새치 , 백새치 등 " 새 치류 " 로 구분 할 수 있 다 . 참치 는 종류 에 따라 가격 이 천차 만 별로 뱃살 을 기준 으로 보 면 kg 당 , 황새치 는 1 만 원 - 2 만 원 수준 이 지만 최 고급 참치 인 참다랑어 ( 혼마 구로 ) 의 경우 는 10 만 원 ~ 25 만 원 을 호가 한다 . 많이 준다고 좋 아 말 고 적 게 준다고 투정 말 라는 말 이 있 듯이 참치 는 부위 가 그 만큼 다양 해서 양 으로 만 따져서 는 안 된다 . 요즈음 유행 하 고 있 는 원 하 는 만큼 실컷 먹 고 17 , 000 원 ~ 20 , 000 원 하 는 식당 은 권하 고 싶 지 않 다 . 그런 식당 에서 제공 하 는 참치 회 는 대부분 황새치 나 백새치 인데 , 황새치 나 백새치 는 횟감 용 이 아니 고 참치 통조림 용 이 기 때문 이 다 . 70 년 대 후반 참치 를 처음 맛보 기 시작 했 을 때 멋모르 고 백새치 의 허연 기름 덩어리 를 김 에 싸 서 먹 었 던 기억 이 새롭 다 . 참치 횟감 중 에서 최고 의 부위 배꼽 살 오도 로 ! !! 참치 의 부위 는 크 게 다음 과 같이 나뉜다 . 도로 지방분 이 풍부 하 고 입 에서 녹 는 부드러운 부위 로서 초밥 이나 횟감 으로 사용 된다 . 일본 에서 는 참다랑어 의 도로 만 을 도로 라 부른다고 한다 . 오 도로 참치 의 뱃살 로서 참치 의 부위 중 지방 이 가장 많 은 부위 를 말 한다 . 기모 후리 와 달리 지방층 이 띠 모양 으로 길 게 늘어지 는 것 이 특징 . 입 안 에서 지방층 이 녹 아 흐르 면서 포만감 이 느껴 지 듯 담뿍 담기 는 느낌 이 든다 . 워낙 고소 한 맛 이 강하 다 보 니 달콤 하 다고 느끼 는 사람 들 도 많 다 . 기모 후리 참치 의 도로 ( 뱃살 ) 중 에서 도 중심 부위 . 눈꽃 이 피어난 듯 얇 고 아름답 게 퍼진 지방층 이 특징 이 다 . 지방 이 입 안 전체 에 부드럽 게 퍼지 는 느낌 이 그만 이 다 . 특히 뒤 로 갈수록 고소 한 맛 이 더 해 지 며 생선 이 라기 보다 쇠고기 에 가까운 맛 을 낸다 . 불포화 지방산 이 들 어 있 어 다이어트 에 도 OK . 주도 로 옆구리 살 로서 지방 이 풍부 한 부위 이 다 . 새 도로 등살 을 말 한다 . 아 카미 참치 의 속살 로서 나무 의 나이테 처럼 결 이 있 으며 선명 한 붉 은 색 을 띠 고 있 다 . 사진 ① / 참다랑어 ( 혼 마구 로 : bluefin ) / 배 지살 ( 오도로 ) 사진 ② / 참다랑어 ( 혼 마구 로 : bluefin ) / 가마 육 사진 ③ / 눈다랑어 ( 메 바 찌 : Bigeye ) / 복 육 ( 속칭 : 비 가 이 뱃살 ) 사진 ④ / 황새치 ( 메 까 : Sword fish ) / 뱃살 ( 속칭 : 메 까 도로 ) 사진 ⑤ / 참다랑어 / 눈다랑어 / 가마 뼈 에서 추출 한 부위 사진 ⑥ / 참다랑어 / 눈다랑어 / 머리 부위 살 ( 뽈 살 ) 사진 ⑦ / 참다랑어 / 눈다랑어 / 머리 부위 살 사진 ⑧ / 참다랑어 ( 혼 마구 로 : bluefin ) / 배 지살 ( 오도로 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 참치 는 담백 한 속살 부터 먹 는 것 이 일반 적 이 다 . 일반 적 으로 속살 ( 아 카미 ) - 등살 ( 새 도로 ) - 옆구리 살 ( 주도로 ) 뱃살 ( 오도로 ) - 갈비 살 ( 나카오 치 ) 등 의 순 으로 기름 이 많 고 고소 하 다 . 참치 회 를 김 에 싸 먹 거나 참기름 을 찍 어 먹 으면 참치 의 감칠맛 을 느낄 수 없 으므로 이 는 올바른 참치 시식 법 이 아니 다 . 더군다나 참치 회 에 레몬 을 뿌리 면 회의 신선도 가 빨리 떨어지 게 되 므로 금해야 한다 . 신선 한 횟감 용 참치 는 영하 65 도 이하 에서 보관함 으로 냉동 참치 라고 하 더라도 냉장고 에서 오래 보관 하 는 것 은 금물 이 다 . 살살 녹 는 맛 ! !! 살살 녹 는 맛 은 이 세상 에 수두룩 하 다 . 맛 은 환희 의 순간 이 짧 다 . 절정 의 순간 도 짧 다 . 오도 로 , 기모 후리 를 먹 는 순간 은 환희 고 절정 이 다 . 그 정도 로 순식간 에 사라지 는 부드러움 이 다 . 부드러운 맛 의 절정 이 너무나 도 짧 아 아쉽 다 . 그렇 기에 뒤 에 남 는 건 진한 여운 뿐 . .. 행복 한 삶 이 별 게 있 겠 는가 . .. 가끔 마음 이 통하 는 지인 들 과 어울려 술 과 함께 오도 로 , 기모 후리 를 곁들이 며 환희 와 절정 의 식감 을 느낄 수 있 다면 그게 바로 행복 이 리라 . .. 더군다나 오메가 - 3 지방산 의 함량 이 높 은 참치 의 섭취 가 뇌졸중 에 대한 예방 효과 가 있 다니 자주 섭취 해도 좋 을 듯 하 다 . 회원 님 들 , 뭐 좀 도움 이 되 셨 나요 ? 직접 사 드려야 하 는데 . .. 눈 으로 만 드 시 게 해서 아주 죄송 하 구만유 ! ! 공유 하 기 글 요소