‘ 홍영재 장수 청국장 ’ 의 모든 메뉴 에 는 건강 을 생각 한 셰프 의 정성 이 느껴진다 . 신선 한 야채 , 생 청국 을 이용 한 웰빙 소스 , 조미료 맛 이 전혀 없 는 깔끔 함 은 식후 에 포만감 을 주 면서 도 편안 한 느낌 을 갖 게 한다 . 30 년 한정식 경력 의 박미자 메인 셰프 는 “ 홍영재 박사 의 이미지 에 누가 되 지 않 도록 메뉴 개발 에서부터 신경 을 많이 씁니다 . 재료 를 선택 할 때 신선도 를 신중 하 게 고려 하 고 , 항상 가족 을 접대 하 는 마음 으로 건강 식단 을 염두 에 두 고 있 습니다 ” 라고 말 했 다 .