항산 화 채소 브로콜리 양배추 와 는 사촌 간 이 고 꽃양배추 와 는 형제 뻘 인 브로콜리 . 라틴어 로 ‘ 가지 ( branchium , 枝 ) ’ 라는 의미 다 . 가지과 에 속하 는 짙 은 녹색 채소 로 녹색 꽃양배추 라고 도 불린다 . 요즘 은 사철 구별 없이 먹 을 수 있 지만 , 엄밀히 말 하 면 겨울 채소 다 . 11 월 에서 3 월 까지 가 제철 이 다 . 브로콜리 의 최대 장점 은 비타민 C , 베타 - 카로틴 등 항산 화 물질 이 풍부 하 다는 것 이 다 . 항산 화 물질 은 우리 몸 에 쌓인 유해 산소 를 없애 노화 와 암 , 심장병 등 성인병 을 예방 하 는 것 이 주 책무 다 . 특히 비타민 C 는 브로콜리 ( 100 g 당 98 mg ) 두세 송 이 면 하루 필요 한 분량 을 섭취 할 수 있 다 . 레몬 의 2 배 , 감자 의 7 배 에 해당 하 는 양 이 다 . 비타민 C 는 기미 , 주근깨 를 없애 는 등 피부 미용 에 도 좋 은 비타민 이 다 ． 고 혈압 , 뇌졸중 위험 을 낮추 는 칼륨 도 100 g 당 370 mg 이 들 어 있 다 . 변비 를 없애 고 대장암 을 예방 하 는 섬유소 의 함량 ( 1 . 4 g ) 도 높 은 편 이 다 . 또 빈혈 발생 위험 과 기형아 출산 위험 을 낮추 는 비타민 인 엽산 과 당뇨병 환자 에게 유익 한 미네랄 인 크롬 까지 든 ‘ 귀여운 ’ 채소 다 . 열량 은 100 g 당 28 kcal 로 다이어트 하 는 사람 에게 도 전혀 부담 이 없 다 . 흔히 브로콜리 는 평소 스트레스 를 심하 게 받 고 담배 를 많이 피우 며 아름다운 피부 를 원하 고 감기 기운 이 있 는 사람 에게 추천 된다 . 서양인 들 은 감기 든 가족 에게 이 채소 로 만든 샐러드 를 먹인다 . 대파 와 함께 달여 먹 으면 초기 감기 증세 인 두통 , 오한 을 줄일 수 있 다 . 그러나 서양인 들 이 브로콜리 를 즐겨 먹 는 가장 큰 이유 는 암 예방 에 효과 적 일 것 으로 기대 하 기 때문 이 다 . 암 에 강한 채소 로 깊 게 인식 돼 있 는 것 이 다 . 실제로 브로콜리 엔 비타민 C , 베타 - 카로틴 , 비타민 E , 루테인 , 셀레늄 , 식이 섬유 등 자연 의 항암 물질 들 이 다량 함유 돼 있 다 . 시금치 , 양배추 에 든 엽록소 도 소량 들 어 있 다 . 엽록소 는 암 의 전조 라고 할 수 있 는 세포 의 돌연변이 를 억제 한다 . 발암 물질 을 해독 하 는 인돌 도 있 다 . 일본 농수산 성 은 우리 가 흔히 먹 는 16 종 의 채소 와 과일 이 음식 의 탄 부분 에 든 발암 물질 에 대해 어느 정도 발암 억제력 을 갖 고 있 는지 검사 해 보 았 다 . 이 검사 에서 브로콜리 는 가지 에 이어 두 번 째 로 발암 억제력 이 큰 것 으로 나타났 다 ． 브로콜리 는 줄기 를 잘라 낸 단면 이 싱싱 하 고 송이 가 단단 하 면서 가운데 가 볼록 하 게 솟아올라 있 는 것 이 상품 이 다 . 줄기 단면 에 구멍 이 있 거나 갈색 으로 변한 것 은 구입 하 지 말 아야 한다 . 송이 의 색깔 은 품종 , 재배 온도 에 따라 달라지 며 영양 , 맛 , 신선도 와 는 무관 하 다 . 또 꽃 이 핀 것 은 맛 과 영양 이 떨어지 므로 꽃 피기 전 의 것 을 고른다 . 먹 을 때 는 줄기 까지 버리 지 않 고 먹 는 것 이 원칙 이 다 . 줄기 의 영양가 가 송이 보다 높 으며 특히 식이 섬유 함량 이 높 다 . 조리 할 때 는 먼저 브로콜리 를 소금물 에 30 분 쯤 담가 송이 속 의 먼지 와 오염물 을 없앤다 . 펄펄 끓 는 물 에 소금 , 식초 , 밀가루 를 함께 넣 고 살짝 데치 면 　 색 이 선명 해 지 고 씹히 는 맛 을 살릴 수 있 다 . 줄기 와 송이 를 함께 데치 거나 　 볶 으면 고르 게 익 지 않 으므로 줄기 를 먼저 넣 고 송이 를 나중 에 넣 는 것 이 좋 다 . 많 은 물 에 브로콜리 를 넣 고 가열 조리 하 면 비타민 C , 엽산 , 일부 항암 물질 이 파괴 될 수 있 다 . 따라서 유용 한 성분 의 보전 측면 에서 본다면 찌 거나 전자레인지 로 조리 해 먹 는 것 이 이상 적 이 다 . 조리 시 양파 를 곁들이 면 브로콜리 의 항암 력 이 더 커진다 . 참깨 를 뿌려 먹 거나 참기름 으로 볶 아도 암 예방 을 위한 시너지 효과 를 기대 할 수 있 다 ． 브로콜리 한 포기 , 감 반 개 , 사과 반 개 , 물 150 ㎖ 가 있 으면 피부 미용 에 좋 은 브로콜리 주스 를 만들 어 먹 을 수 있 다 . 껍질 과 씨 를 뺀 감과 사과 , 데쳐 둔 브로콜리 를 믹서 에 넣 고 전원 만 켜 면 된다 . 또 데친 브로콜리 에 김 , 참깨 , 뱅어포 , 가다랑어 포 를 뿌려 먹 으면 비타민 과 칼슘 등 미네랄 까지 골고루 섭취 할 수 있 고 흡수 도 잘 된다 . 보관 은 날로 또는 살짝 데친 뒤 랩 에 싸 서 냉장고 에 넣 어 둔다 . 꺼내 먹 을 때 다시 데쳐 야 하 므로 보관 할 때 너무 익히 지 않 는 것 이 좋 다 . 브로콜리 와 궁합 이 잘 맞 는 식품 으로 는 아몬드 , 오렌지 등 이 꼽힌다 . 브로콜리 ( 비타민 C ) 와 아몬드 ( 비타민 E ) 를 함께 먹 으면 머리 가 좋 아 지 고 , 브로콜리 에 오렌지 를 곁들이 면 ( 둘 다 비타민 C 풍부 ) 질병 에 대한 저항력 이 강화 된다 . ● 브로콜리 를 즐겨 먹 으면 자궁암 , 대장암 , 전립선암 , 유방암 , 위암 , 폐암 등 에 걸릴 위험 이 낮 아 진다는 것 이 여러 역학 조사 를 통해 밝혀졌 다 . 대체로 하루 반 컵 을 먹 으면 암 예방 에 도움 이 될 것 으로 학계 에선 예측 하 고 있 다 . 공유 하 기 글 요소