91 . 9 %. 2017 년 기준 음식점 업 신규 창업자 대비 폐업 자 비율 이 다 . 새로운 음식점 10 개 가 생기 는 사이 에 9 개 는 문 을 닫 는다는 이야기 다 . 어제 오늘 의 일 이 아니 다 . 10 년 동안 이 수치 가 90 % 밑 으로 떨어진 적 은 단 2 년 밖에 없 다 . 음식점 사장 님 들 은 치열 한 경쟁 에 내몰려 있 다 . 대다수 가 문 을 닫 거나 간신히 이익 을 내 고 있 는 상황 이 다 . 하지만 그럼에도 불구 하 고 90 % 가 아닌 10 % 의 확률 에 든 사장 님 들 도 존재 한다 . 간신 한 밥벌이 가 아니 라 연매 출 억대 의 사장 님 들 말 이 다 . 과연 이 들 은 어떻게 음식점 자영업 이 라는 붉 은 바다 에서 살아남 을 수 있 었 을까 ?