옥수수 가루 는 물 에 용해 되 지 않 는 제인 단백질 을 제공 한다 . 옥수수 가루 는 반죽 을 반죽 하 는 중 이 거나 기구 사용 중 에 많 은 물 을 흡수 하 지 않 는다 . 옥수수 가루 는 물질 ( 조성물 ) 을 보다 소수 성 으로 만든 다 . 옥수수 가루 는 분지 다당류 보다 직쇄 다당류 의 비율 이 더 높 다 . 따라서 , 분지 다당류 사이 의 간극 은 밀가루 및 옥수수 가루 로부터 의 직쇄 다당류 로 채워질 수 있 다 . 옥수수 가루 는 개시 된 조성물 에서 수수 가루 로 대체 될 수 있 다 .