효모 는 왜 미토콘드리아 를 늘리 는 쪽 으로 진화 하 지 않 고 , 다량 의 알코올 을 만들 고 거기 에 견디 는 쪽 으로 진화 한 것 일까 ? 사실 알코올 은 미생물 에게 독 이 다 . 알코올 이 5 % 만 넘 어도 많 은 세균 의 증식 이 억제 되 고 , 70 % 로 희석 한 알코올 은 가장 유용 한 살균제 중 하나 다 . 효모 는 포도당 을 빠른 속도 로 분해 해 알코올 을 만들 고 , 그 알코올 로 다른 세균 을 억제 해 영양분 을 독점 하 는 전략 을 사용 한 것 이 라고 해석 할 수 있 는 것 이 다 .