겨울 의 맛 ! 피 와 소 , 모양 · · · 만두 三色 미학 겨울 의 맛 ~ 입안 이 행복 해진다 ! 찜통 에서 바로 꺼낸 통통 한 만두 . 한입 베 어 물 면 뱃속 가득 뜨끈 하 고 담백 한 기운 이 전해 지 는 만두 는 겨울철 가장 생각나 는 음식 이 다 . 맛있 는 만두 의 기본 은 ‘ 피 ’ 와 ‘ 소 ’. 껍질 이 얇 고 소 가 충실 해야 최고 의 만두 로 등극 할 수 있 다 . 기본 에 충실 한 만두 만들 기 . 그 해답 은 ‘ 피 ’ 와 ‘ 소 ’ 의 훌륭 한 ‘ 궁합 ’. 1 . 쫄깃쫄깃 한 만두피 빚 기 전통 적 인 만두 는 가루 반죽 대신 생선 이나 육류 , 채소 를 얇 게 저며 소 를 넣 어 만들 었 다 . 밀가루 반죽 으로 만든 피 는 1930 년 부터 유행 한 방식 . 밀가루 만두피 를 만들 때 는 반죽 을 여러 번 치대 탄성 을 높이 는 노하우 가 필요 하 다 . 피 는 반죽 한 후 30 분 이상 숙성 시킨 뒤 밀 어야 쫀득쫀득 한 맛 이 살아난다 . 시금치 , 단호박 등 으로 가루 에 색 을 입힐 때 는 재료 의 특성 에 맞 는 분량 확인 이 꼭 필요 하 다 . 1 . 카레 피 재료 중력분 2 컵 , 카레 가루 1 큰 술 , 달걀흰자 1 / 2 개 분량 , 참기름 1 작 은 술 , 소금 약간 , 물 30 ml 만드 는 법 1 밀가루 와 카레 가루 , 나머지 재료 를 볼 에 넣 고 마른 가루 가 보이 지 않 도록 반죽 한다 . 2 볼 에 랩 을 씌워 상온 에서 30 분 정도 숙성 시킨 다음 밀대 로 밀 어 틀 로 찍 어 낸다 . 2 . 검 은 콩 피 재료 중력분 2 컵 , 검은콩 100 g , 검은깨 15 g , 달걀흰자 1 / 2 개 , 참기름 1 작 은 술 , 소금 약간 , 물 30 ml 만드 는 법 1 검은콩 과 검 은 깨 는 물 을 조금 넣 고 믹서 에 간다 . 체 에 걸러 고운 물 만 받 는다 . 2 밀가루 에 소금 , 참기름 , 달걀흰자 를 넣 고 검 은 즙 을 조금 씩 부 어 가 며 섞 어 반죽 을 만든다 . 3 반죽 을 30 분 동안 숙성 시킨 다음 밀대 로 밀 어 틀 에 찍 어 낸다 . 3 . 메밀 피 재료 메밀가루 2 컵 , 녹말가루 2 컵 , 중력분 1 컵 , 달걀흰자 1 / 2 개 분량 , 소금 약간 , 물 30 ml 만드 는 법 1 밀가루 에 소금 과 물 을 섞 어 밀풀 을 만든다 . 2 밀풀 에 메밀가루 와 녹말가루 , 달걀흰자 를 고루 섞 어 말랑 하 게 반죽 한다 . 3 반죽 이 마르 지 않 게 젖 은 행주 로 살짝 덮어두 었 다가 밀대 로 밀 어 틀 로 찍 어 낸다 . 4 . 단호박 피 재료 중력분 2 컵 , 단호박 가루 1 큰 술 , 달걀흰자 1 / 2 개 분량 , 참기름 1 작 은 술 , 소금 약간 , 물 30 ml 만드 는 법 1 볼 에 밀가루 와 단호박 가루 를 함께 섞 다가 나머지 재료 를 넣 어 반죽 을 만든다 . 2 반죽 이 부드러워 지 면 비닐봉지 에 넣 어 실온 에서 30 분 정도 숙성 시킨다 . 3 반죽 을 밀대 로 얇 게 민 다음 틀 로 찍 어 만두피 를 완성 한다 . 5 . 시금치 피 재료 중력분 2 컵 , 달걀흰자 1 / 2 개 분량 , 참기름 1 작 은 술 , 소금 약간 , 시금치 즙 30 ml 만드 는 법 1 시금치 는 깨끗 하 게 씻 어 잎 만 떼 어 내 물 과 함께 믹서 에 곱 게 간 후 체 에 밭친다 . 2 밀가루 에 나머지 재료 와 시금치 물 5 큰 술 을 넣 어 조물조물 섞 는다 . 반죽 이 부드러워 지 게 여러 번 치댄다 . 3 반죽 을 비닐봉지 에 넣 어 실온 에서 30 분 이상 숙성 시킨 후 밀대 로 밀 어 틀 로 찍 어 낸다 . 6 . 밀가루 피 재료 중력분 2 컵 , 달걀흰자 1 / 2 개 분량 , 참기름 1 작 은 술 , 소금 약간 , 물 30 ml 만드 는 법 1 밀가루 에 소금 과 참기름 , 달걀흰자 를 넣 고 물 을 조금 씩 부 어 가 며 가루 가 보이 지 않 도록 반죽 한다 . 2 부드러워진 반죽 을 랩 에 싸 거나 비닐봉지 에 넣 어 1 시간 정도 숙성 시킨다 . 3 반죽 을 3 ~ 4 덩어리 로 나눠 밀대 로 납작 하 게 민 다음 동그란 틀 로 찍 는다 2 . 꽉 찬 만두소 만들 기 ‘ 소 먹 자는 만두 요 , 떡 먹 자는 송편 ’ 이 라는 말 처럼 만두 의 맛 은 만두소 에 따라 결정 된다 . 만두소 는 고기 와 채소 , 해물 등 여러 가지 재료 들 을 섞 어 만드 는데 , 무엇 보다 재료 의 맛 과 질감 이 잘 어울리 는지 따져 선택 해야 한다 . 요즘 은 김치 나 고기 를 넣 은 만두소 가 일반 적 이 지만 얼마 든지 취향 에 따라 재료 선택 을 달리 할 수 있 다 . 쇠고기 버섯 소재 료 쇠고기 150 g , 두부 100 g , 표고버섯 2 개 , 숙주 100 g , 양념 ( 다진 실파 1 큰 술 , 참기름 2 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 , 다진 마늘 · 소금 1 / 2 작 은 술 씩 , 후춧가루 1 / 4 작 은 술 ) 만드 는 법 1 쇠고기 는 칼 로 곱 게 다진다 . 표고버섯 은 기둥 을 떼 어 내 고 곱 게 다진다 . 2 두부 는 물기 를 뺀 후 곱 게 으깬 다 . 숙주 는 데쳐서 물기 를 짠 후 송송 썬 다 . 3 볼 에 재료 를 모두 담 고 준비 한 양념 을 넣 어 버무린다 . 새 우유 자 청소 재료 새우 20 개 , 유자청 2 큰 술 , 양념 ( 마늘 1 / 2 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) 만드 는 법 1 새우 는 꼬리 는 남기 고 머리 와 내장 을 떼 어 내 손질 한다 . 2 유자청 과 양념 재료 를 고루 섞 어 새우 위 에 얹 는다 . 굴 소 재료 굴 400 g , 양파 · 무 1 / 2 개 씩 , 굵 은 소금 약간 , 양념 ( 참기름 2 작 은 술 , 다진 실파 1 / 2 큰 술 , 통깨 1 작 은 술 , 다진 마늘 · 소금 1 / 2 작 은 술 씩 ) 만드 는 법 1 굴 은 옅 은 소금물 에 깨끗 하 게 헹군 뒤 살짝 데쳐 물기 를 뺀다 . 2 무 와 양파 는 곱 게 다진다 . 3 굴과 다진 재료 에 준비 한 양념 을 넣 고 고루 버무린다 . 해 물소 재료 새우 살 200 g , 오징어 1 / 2 마리 , 조갯살 100 g , 다진 양파 · 다진 당근 2 큰 술 , 부추 50 g , 굵 은 소금 약간 , 양념 ( 참기름 1 큰 술 , 청주 · 다진 파 1 / 2 큰 술 씩 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 1 / 2 작 은 술 만드 는 법 1 새우 살 과 조갯살 은 옅 은 소금물 에 살살 흔들 어 씻 어 물기 를 뺀 후 곱 게 다진다 . 2 오징어 는 껍질 을 벗기 고 곱 게 다진다 . 부추 와 당근 , 양파 도 깨끗이 씻 어 다진다 . 3 해물 과 양념 을 볼 에 담 고 준비 한 양념 을 모두 넣 어 고루 섞 는다 . 김치 당 면소 재료 다진 돼지고기 200 g , 김치 100 g , 당면 100 g , 두부 1 / 2 모 , 양념 ( 참기름 · 다진 마늘 · 청주 1 작 은 술 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) 만드 는 법 1 돼지고기 는 곱 게 다지 고 김치 는 소 를 털 어 내 고 베보 에 담 아 꼭 짠 후 송송 썬 다 . 2 당면 은 물 에 1 시간 정도 불려 썰 고 두부 는 베보 에 넣 어 물기 를 짠다 . 3 준비 된 재료 와 양념 을 함께 버무린다 . 3 . 만두피 와 소 … 찰떡궁합 맞추 기 맛 궁합 메밀가루 + 두부 + 김치 전통 평 양식 만두 의 기본 인 메밀 피 로 담백 한 맛 을 내보 자 . 메밀 피 와 두 부소 는 개운 한 만둣국 에 딱 어울리 는 궁합 . 두부 와 당면 , 김치 로 만든 정갈 한 만두소 와 메밀 피 를 결합 하 면 깔끔 함 이 더해진다 . 메밀 과 두부 의 퍽퍽 함 은 김치 와 당면 의 무른 질감 으로 감출 수 있 다 . matching tips 메밀가루 는 밀가루 에 비해 찰기 가 적 어 피 가 갈라지 거나 터질 위험 이 있 다 . 소 를 넣 을 때 일반 만두 를 빚 을 때 보다 적 게 넣 어야 모양 도 예쁘 고 삶 았 을 때 갈라지 지 않 는다 . 빚 은 만두 는 꼭 젖 은 면포 를 덮 어 둬야 터질 염려 가 없 다 . 농도 궁합 밀가루 + 오징어 + 새우 해 물소 는 고기소 에 비해 익 으면서 수분 이 많이 나온다 . 해물 에서 나온 즙 을 머금 을 수 있 는 얇 으면서 도 탄력 이 좋 은 밀가루 피 가 찰떡궁합 . 해 물소 는 자칫 허여멀겋 게 보일 수 있 으므로 부추 를 넣 어 밀가루 피 에 비친 컬러 궁합 에 도 신경 쓰 는 것 이 좋 다 . matching tips 해 물소 는 익 으면서 수분 이 나올 수 있 으므로 밀가루 피 를 반죽 할 때 오래 치대 서 탄력 을 줘야 한다 . 특히 규아상 보다 는 석류 만두 로 빚 으면 찜 기에 쪘 을 때 해 물소 의 즙 이 바깥 으로 빠져나가 지 않 는다 . 해 물만두 를 먹 을 때 는 움푹 한 숟가락 을 준비 해 육즙 까지 함께 먹 도록 한다 . 재료 궁합 카레 + 닭고기 + 양파 아이 들 이 좋 아 하 는 닭고기 도 얼마 든지 만두소 로 활용 할 수 있 다 . 닭고기 특유 의 누린내 가 거슬릴 수 있 으므로 카레 피 를 활용 해 잡 냄새 를 없애 주 도록 한다 . 닭고기 소 는 익히 면 자칫 퍽퍽 해질 수 있 으므로 다진 양파 를 함께 넣 어 아삭거리 는 질감 과 수분 을 더해준다 . matching tips 지나치 게 카레 가루 를 많이 넣 으면 향 이 강해 오히려 거북 스러울 수 있 다 . 만두피 를 만들 때 카레 가루 를 조금 씩 부 어 가 며 농도 를 조절 한다 . 닭고기 는 찬물 에 씻 어 우유 에 30 분 정도 담가 주 거나 양파 즙 에 잠시 재워 두 면 누린내 를 없앨 수 있 다 . 향 궁합 검은깨 + 다진 고기 + 숙주 다진 돼지고기 와 숙주 를 넣 은 담백 한 고기소 . 하지만 고기 특유 의 누린내 때문 에 꺼리 는 사람 이 의외로 많 다 . 이럴 때 는 검은깨 를 곱 게 갈 아 밀가루 반죽 에 섞 어 냄새 를 없애 도록 한다 . 검은깨 의 고소 한 맛 이 고기 만두소 의 잡 내 를 없애 준다 . matching tips 검은깨 피 를 만들 때 는 검은깨 를 곱 게 갈 아 밀가루 반죽 에 섞 는다 . 고기 만두소 에 는 소금 을 적 게 넣 는다 . 검은깨 피 자체 가 고소 한 맛 을 내 므로 만두소 에 는 강한 양념 을 하 지 않 아도 된다 . 두께 궁합 시금치 즙 + 참치 + 밥 아이 들 한 끼 간식 으로 손색없 는 참치 라이스 만 두 는 시판 냉동 만두 처럼 두꺼운 피 가 생명 이 다 . 시금치 는 수분 이 많 아 따로 물 을 넣 지 않 아도 만두피 를 만들 수 있 다 . 수분 이 많 은 시금치 피 에 고슬고슬 한 참치 라이스 소 를 넣 어 만두 를 빚 으면 농도 가 적당 해 진다 . 특히 밥알 과 참치 가 초록색 컬러 에 감춰져 모양 이 예쁘 다 . matching tips 밥 은 살짝 볶 아 수분 을 날리 고 , 참 치 는 체 에 밭쳐 기름 을 뺀 후 섞 어야 고슬고슬 한 퓨전 만두소 를 만들 수 있 다 . 시금치 참치 라이스 만 두 는 규아상 이나 서울 식 만두 보다 는 라자냐 처럼 피 를 사각 으로 잘라 만 뒤 군만두 로 활용 해도 좋 다 . 컬러 궁합 밀가루 + 풋고추 + 표고버섯 속 이 꽉 찬 만두 는 한 끼 식사 로 도 손색 이 없 지만 가끔 은 오이 , 풋고추 , 버섯 등 재료 를 곱 게 채 썰 어 가벼운 만두소 를 만들 어 보 는 것 도 좋 다 . 특히 여름철 간식 이나 다이어트 메뉴 로 그만 이 다 . 초록빛 컬러 가 예쁜 오이소 는 얇 은 밀가루 피 와 매치 해야 재료 고유 의 푸른색 을 돋보이 게 할 수 있 다 . matching tips 오이 와 풋고추 , 버섯 은 다지 는 것 보다 곱 게 채 썰 어야 쪘 을 때 만두피 속 컬러 감 이 선명 하 다 . 또한 다져 넣 을 경우 쪘 을 때 즙 이 나오 고 재료 가 뭉개져 씹 는 맛 이 떨어진다 . 재료 를 채 썰 면 아삭 거림 이 살 아 있 어 식감 도 좋 다 . 4 . 예쁜 딸 낳 는 만두 빚 기 된장찌개 도 집안 마다 조리법 과 맛 이 다르 듯 만두 모양 도 지방 마다 다르 다 . 전통 만두 는 저민 육류 와 생선 등 을 피 삼 아 소 를 넣 고 둥글 게 빚 었 지만 , 밀가루 반 죽피 가 보편 화 되 면서 모양 이 다양 해졌 다 . 해삼 처럼 빚 는 규아상 부터 예쁜 석류 만두 까지 만두 빚 는 모양 에 따라 맛 에 멋 까지 더 한다 . 가령 규아상 이나 꽃 만두 는 주로 쪄서 간장 에 찍 어 먹 어야 제 맛 이 고 , 서울 식 만두 는 만둣국 으로 활용 된다 . 일반 적 으로 밀가루 반죽 을 둥글 게 찍 는 것 과 달리 서울 식 만두 는 반죽 을 조금 떼 어 내 엄지손가락 으로 누르 며 고깔 모양 을 만든 다 . 만두소 를 넣 을 때 양 끝 을 살짝 벌려 만둣국 의 국물 이 만두 속 으로 스며들 도록 모양 을 빚 는 것 . 이렇 듯 만두 모양 은 음식 의 맛 과 조리법 을 고려 한 과학 이 다 . 만두 를 잘 빚 기 위해서 는 만두피 와 소 의 양 이 중요 하 다 . 소 를 많이 넣 으면 모양 이 잘 잡히 지 않 을 뿐 만 아니 라 맛 이 퍽퍽 해 지 고 , 적 게 넣 으면 맛 도 허전 하 고 쪘 을 때 모양 이 흐물거린다 . ‘ 만두 를 잘 빚 어야 예쁜 딸 을 낳 는다 ’ 라는 말 처럼 만두 를 빚 을 때 는 손 끝 으로 야물 게 빚 어 모양 도 맛 도 살리 는 기술 이 필요 하 다 . 개성 에 따라 , 조리법 에 따라 다양 한 만두 모양 빚 기 를 제안 한다 . 규아상 시중 에서 가장 흔하 게 접할 수 있 는 해삼 만 두 . 만두피 를 반 접어 해삼 모양 을 만든 것 으로 미만 두 라고 도 한다 . 주로 찐만두 로 먹 을 때 규아상 을 많이 빚 는다 . 1 동그란 만두피 에 소 를 넣 고 양쪽 으로 주름 을 잡 으면서 모양 을 만든다 . 2 주름 이 십자 모양 이 되 도록 꾹 눌러 잘 다듬 는다 . 3 모양 이 망가지 지 않 도록 접 은 부분 을 한 번 씩 더 눌러 준다 . 이때 양쪽 귀퉁이 에 0 . 3 cm 정도 틈 을 살려 준다 . 서울 식 만두 만두 전문점 이나 시판 냉동 만두 로 가장 익숙 하 게 접할 수 있 으며 , 초보 자 도 손쉽 게 따라 할 수 있 다 . 명절 온 가족 이 둘러앉 아 만두 빚 기 에 도전 해 보 자 . 1 동그란 반죽 에 적당량 의 소 를 올린다 . 2 만두피 양 끝 을 아물 려 손 끝 으로 가장 자리 를 꼭꼭 눌러 준다 . 3 양손 으로 가장 자리 를 잡 고 중심 으로 동그랗 게 모아 모양 을 잡 는다 . 편수 여름 에 먹 는 만두 로 얇 게 민 피 에 소 를 넣 고 사방 에서 접 어 올린 모양 이 모자 같 아 ‘ 편수 ’ 라는 이름 이 붙 었 다 . 애호박나물 이나 삶 은 숙주 를 만두소 로 넣 기 도 한다 . 1 피 는 반죽 을 얇 게 밀 어 사방 7 cm 의 정사각형 으로 자른다 . 2 소 를 넣 은 만두 를 대각선 방향 으로 맞물려 붙인다 . 3 가운데 모인 네 귀퉁이 를 손 끝 으로 꼭 눌러 주 고 이음새 를 정돈 한다 . 석류 만 두 반죽 에 소 를 넣 고 피 가장자리 를 전부 모아 잡 아 자글자글 한 주름 을 잡 는 만두 . 만두 모양 이 석류 꼬투리 같 다고 하 여 석류 만 두 라 불린다 . 피 색깔 이 컬러풀 하 면 예쁘다 . 1 동그란 만두피 에 다른 만두 보다 조금 적 게 소 를 넣 는다 . 2 만두피 가장자리 를 손 끝 으로 살살 오므린 다 . 3 오므린 부분 이 석류 처럼 되 도록 주름 을 잡 고 주름 윗부분 을 밖 으로 살살 빼 모양 을 잡 아 준다 . / 여성조선 진행 이미 종 기자 | 사진 강현욱 요리 김은경 ( 쿠 킹 노아 , www . cookingnoah . com ) 어시스트 | 김선현 , 지운 경 공유 하 기 글 요소 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기