프랑스 는 열 과 에너지 외 에 설탕 에 도 큰 관심 을 보였 다 . 그러나 프랑스 인 은 사탕수수 가 아니 라 사탕무 를 재배 하 고 있 었 다 . 게다가 , 그 들 은 루이지애나 에서 는 전혀 볼 수 없 는 과학 적 열정 을 가지 고 설탕 제조 과정 을 연구 했 다 . 과학자 들 은 이미 75 년 전 부터 많 은 식물 에 자당 이 들 어 있 다는 사실 을 알 고 있 었 고 , 나폴레옹 은 프랑스 를 사탕수수 설탕 수입 에 의존 하 는 데 서 벗어나 게 하 려는 단기 속성 계획 을 수립 했 다 . 나폴레옹 이 패배 한 뒤 에 도 프랑스 과학자 들 은 프랑스 의 자유 농민 들 이 재배 한 사탕무 설탕 을 신 세계 에서 노예 들 이 재배 한 사탕수수 설탕 과 경쟁 할 수 있 게 만들 기 위해 연구 를 계속 했 다 . 프랑스 를 여행 하 고 온 한 루이지애나 농장주 는 놀라움 을 이렇게 토로 했 다 . " 제 당소 의 틀 에 박힌 작업 에 익숙 해 있 는 우리 로서 는 줂프랑스 인 의 〕 연구 정신 이 얼마나 열정 적 이 며 , 이 문제 와 관련 된 과학 적 발견 을 실용 적 으로 시험 하 는 것 이 얼마나 신속 하 게 일어나 는지 상상 하 기 조차 어려울 것 이 다 . "