본 발명 에 있 어서 풍미 물질 은 포 션 컷 트 되 기 전 에 , 단독 으로 혹은 호상 물질 과 의 혼합물 로서 , 혹은 가식 성 ( 可 食性 ) 시트 에 분산 시킨 형상 으로 해당 치즈 에 첨가 된다 . 단독 인 경우 는 호상 물질 을 풍미 물질 의 첨가 전 및 / 또는 첨가 후 에 첨가 한다 . 호상 물질 의 예 로서 는 , 카라 기난 이나 구아검 , 타 라 검 , 펙틴 , 젤 라틴 , 한 천 , 풀 루 란 , 카세인 나트륨 , 알긴산 나트륨 등 의 증 점 안정제 나 전분 , 치즈 성분 , 크림 성분 등 의 식품 성분 을 들 수 있 다 . 이 들 호상 물질 은 1 종 혹은 2 종 이상 을 물 이나 함수 알콜 용액 에 용해 하 는 등 으로 사용 한다 . 이렇게 하 여 얻 어 진 호상 물질 은 커드 면 에 첨가 될 때 에 미리 풍미 물질 과 혼합 하 여 첨가 하 거나 , 풍미 물질 을 첨가 하 고 나 서 첨가 하 거나 또는 그 반대 의 방법 으로 첨가 된다 . 예컨대 타 라 검 의 경우 는 1 % 정도 의 수용액 을 조제 하 고 , 흑 후추 라면 흑 후추 1 g 에 앞 의 타 라 검 수용액 을 2 ㎖ 정도 의 비율 로 더 하 여 혼합 한 것 을 커드 의 첨가 면 에 도포 하 도록 하 여 첨가 하 거나 , 흑 후추 를 먼저 커드 면 에 첨가 하 고 거기 에 타 라 검 수용액 을 적하 하 는 등 으로 첨가 한다 . 수용액 의 농도 나 풍미 물질 과 호상 물질 의 사용량 비율 등 은 , 호상 물질 이나 풍미 물질 의 종류 , 첨가량 , 첨가 방법 에 의해 접합 효과 가 변동 되 기 때문 에 , 이후 에 나타내 는 결착 력 시험 결과 를 기준 으로 개별 적 으로 검토 하 여 결정 하 면 좋 다 . 그 때 의 호상 물질 의 사용량 은 맛 이나 외관 등 에 대한 영향 을 고려 하 여 , 가능 한 한 적 은 양 이 이용 되 도록 결정 하 는 것 이 바람직 하 다 .