오이 와 무 오이 와 무에 는 수분 이 95 % 와 90 % 가 함유 되 어 있 고 비타민 중 에 는 C 가 가장 많이 있 다 . 흔히 무 와 오이 를 곁들이 는 김치 나 음식 을 볼 수 있 는데 이 는 잘못 된 배합 이 다 . 오이 와 무에 는 비타민 C 가 각각 13 mg 와 15 mg 가량 함유 되 어 있 지만 , 오이 에 있 는 비타민 C 는 칼질 을 하 면 세표 에 있 던 아스 크로 비나 제 라는 효소 가 나온다 . 이것 은 비타민 C 를 파괴 하 는 효소 이 므로 오히려 무 와 오이 를 섞 으면 . .. 무에 들 어 있 는 비타민 C 를 파괴 하 는 결과 가 되 기 때문 에 좋 지 않 다 . 당근 과 오이 당근 에 는 비타민 A 의 모체 인 카로틴 이 대단히 많 아 100 g 에 4 I . U . 의 비타민 A 의 효력 을 가지 고 있 다 . 그런 반면 에 비타민 C 를 파괴 하 는 ' 아스코 르비 나제 ' 를 오이 와 마찬가지 로 가지 고 있 다 . 그러므로 당근 과 오이 를 섞 어 섭취 하 는 것 은 좋 지 않 다 . 아스코 르비 나제 는 산 에 약한 성질 을 가지 고 있 으므로 . .. 생채 등 을 만들 때 에 는 식초 를 미리 섞 으면 비타민 C 의 파괴 를 방지 할 수 있 다 . 게와 감 게 는 식중독 균 의 번식 이 대단히 잘 되 는 고단 백 식품 인데다 , 감은 수렴 작용 을 하 는 탄닌 성분 이 있 어 소화 불량 을 수반 하 는 . .. 식중독 의 피해 를 볼 수 있 기 때문 에 조심 해야 한다 . 장어 와 복숭아 육류 나 혹은 생선 류 의 고기 를 먹 고 나 서 흔히 후식 으로 과일 을 먹 는 경우 가 많 은데 . .. 장어 요리 를 먹 은 후 복숭아 를 먹 으면 좋 지 않 다 . 장어 는 옛부터 보 신 식품 으로 알려져 있 는데 , 계절 적 으로 비타민 A 가 부족 되 기 쉬운 여름철 에 . .. 비타민 A 와 단백질 , 지방 이 풍부 한 장어 요리 를 먹 는 것 은 권장 할 만 한 것 이 다 . 장어 에 는 지방 이 21 %, 단백질 이 16 % 나 들 어 있 는 영양 식품 이 다 . 비타민 A 는 일반 식품 중 에 가장 많이 들 어 있 다 . 특히 장어 의 지방 은 오메가 3 지방산 이 많 아 생리 적 특성 이 인정 되 고 있 으며 . .. 장어 의 단백질 에 는 필수 아미노산 이 골고루 들 어 있 어 그 영양가 가 매우 높 다 . 만일 필수 아미노산 이 충분히 인체 에 공급 되 지 않 는다면 . .. 세포 합성 이 제대로 되 지 않 으며 항체 형성 도 지장 을 받 아 건강 을 유지 하 기 가 어렵 다 . 복숭아 는 아미노산 이 유리 상태 로 함유 되 어 있 고 아스파라긴산 이 많 아 독특 한 맛 을 낸다 . 장어 를 먹 고 복숭아 를 먹 으면 설사 가 나 기 쉽 다 . 그 이유 는 장어 의 지방 소화 에 이상 이 생기 기 때문 인데 . .. 21 % 나 되 는 지방 은 평소 담백 하 게 먹 던 사람 에게 는 소화 에 부담 을 주 게 될 수 도 있 기 때문 이 다 . 지방 은 당질 이나 단백질 에 비해 위 에 머무 는 시간 이 길 고 . .. 소장 에서 소화 효소 인 리파아제 의 영향 을 받 아 소화 된다 . 복숭아 에 함유 된 유기산 은 위 에서 변하 지 않 으며 십이지장 을 거쳐 소장 에 도달 한다 . 십이지장 과 소장 은 위 와 는 달리 알칼리 성 이 다 . 그러므로 새콤 한 유기산 은 장 에 자극 을 주 며 지방 이 소화 되 기 위해 작 게 유화 되 는 것 을 방해 하 므로 자칫 설사 를 일으키 기 쉽 다 . 라면 , 햄버거 와 콜라 라면은 맛 이 좋 고 쫄깃쫄깃 해서 여러 사람 들 이 즐기 고 있 는 식품 인데 . 보통 국수 와 는 달리 맛 을 내 기 위해 첨가물 이 중합 인 산염 인데 . .. 이것 은 소량 이 면 인체 에 무해 한 것 으로 허가 된 제품 이 다 . 하지만 화학 적 으로 칼슘 과 결합 을 잘 하 는 성질 을 지니 고 있 어 . .. 라면 을 많이 먹 으면 자칫 칼슘 부족 을 일으키 기 쉽 다 . 햄버거 는 젊은이 들 에게 인기 가 있 는 식품 으로 보통 콜라 와 함께 먹 는다 . 콜라 에 는 카페인 이 다량 들 어 있 다 . 카페인 은 습관 성 성분 으로 꾸준히 마시 면 반 중독 상태 가 된다고 한다 . 콜라 에 는 짜릿 한 맛 을 주 기 위해 탄산가스 와 무기 인산 이 쓰이 는데 . .. 특히 인산 성분 은 혀 에 짜릿 한 맛 을 주 기 도 하 지만 체내 에서 과 잘 결합 하 는 성질 을 가지 고 있 다 . 라면 이나 햄버거 를 먹 고 흔히 들 콜라 를 마시 는데 , 영양 적 으로 본다면 이것 은 칼슘 결핍 을 가져오 는 식생활 이 다 . 따라서 콜라 보다 는 칼슘 을 많이 가지 고 있 는 우유 와 함께 이 음식 들 을 먹 도록 습관 을 바꿔 보 자 간 과 곶감 간 에 는 양질 의 단백질 과 비타민 A , 비타민 B 복합체 , 적당량 의 지방 , 철 , 구리 , 코발트 , 망간 , 인 , 칼슘 등 빈혈 이나 스 태미 너 증강 에 필요 한 무기질 이 아주 풍부 하 게 들 어 있 다 . 간 의 효과 를 알 게 된 사람 들 이 강장 식품 으로 간 은 날 것 이 좋 다는 말 을 퍼뜨렸 지만 . .. 간 은 날 것 혹은 익혀 먹 는 것 이 문제 가 아니 라 음식 의 배합 이 더 중요 하 다는 사실 . 간 의 영양 효율 을 높이 기 위해서 는 녹색 채소 를 곁들여 먹 는 것 이 좋 지만 . .. 후식 으로 감 이나 곶감 을 먹 으면 영양 손실 이 매우 커진다 . 감 이나 곶감 에 는 탄닌 이 들 어 있 기 때문 인데 . ... 탄닌 은 다른 식품 의 철분 과 결합 해서 체내 흡수 를 방해 하 는 것 으로 알려졌 다 . 탄닌 과 철분 이 결합 해서 탄닌 산철 이 되 는데 이것 은 결합 이 단단 하 여 녹 지 않 고 그대로 배출 된다 . 따라서 철분 이 풍부 한 간 과 감 종류 를 같이 먹 는 것 은 영양 적 으로 궁합 이 잘 맞 지 않 는다 . 맥주 와 땅콩 땀 을 흘린 다음 에 마시 는 맥주 맛 은 기 가 막히 게 좋 다 . 맥주 는 친구 와 정담 을 나눌 때 매개체 역할 을 하 는 음료 로 도 애용 되 는데 ' 마시 는 빵 ' 이 라는 별명 이 있 듯이 여러 가지 영양소 도 골고루 가지 고 있 다 . 그런데 맥주 는 알코올 을 4 ∼ 5 % 가지 고 있 는 기호 성 음료 여서 . .. 마실 때 간단 한 스낵 이나 안주 를 곁들이 게 마련 이 다 . 가장 흔하 게 먹 는 것 이 땅콩 이 다 . 고소 한 땅콩 맛 이 쌉쌀 한 맥주 와 잘 어울리 고 . .. 땅콩 이 함유 하 는 단백질 과 지방 그리고 비타민 B 군 은 간 을 보호 하 는 영양 효율 도 높 다 . 그러나 이렇게 훌륭 한 땅콩 도 보관 · 저장 을 잘못 하 면 . .. 인체 에 매우 유해 한 것 으로 변모 한다는 사실 이 최근 에 밝혀졌 다 . 겉껍질 과 속껍질 까지 까 서 만들 어 진 것 이 유통 되 고 있 는데 . .. 이것 은 먹 기 는 편하 지만 위생 적 으로 문제 가 있 다 . 땅콩 은 껍질 을 벗겨서 공기 에 노출 시키 면 지방 이 산화 되 어 유해 한 과산화 지질 이 만들 어 지 기 쉽 다 . 뿐 만 아니 라 고온 다습 한 환경 속 에서 는 배아 근처 에 검 은 곰팡이 가 피 는데 . .. 그렇게 되 면 아풀라 톡 신 이 라는 성분 이 만들 어 진다 . 이 아풀라 톡 신 은 간암 을 유발 하 는 발암 성 물질 이 다 . 무심코 집어먹 는 맥주 안주 로 이런 것 은 피해야 한다 . 토마토 와 설탕 고기 나 생선 등 기름기 있 는 음식 을 먹 을 때 . .. 토마토 를 곁들이 면 위 속 에서 의 소화 를 촉진 시키 고 위 의 부담 을 가볍 게 하 며 , 산 성 식품 을 중화 시키 는 역할 도 하 므로 일거양득 의 효과 가 있 다 . 토마토 에 는 루틴 이 들 어 있 는데 혈관 을 튼튼 하 게 하 고 혈압 을 내리 는 역할 을 하 기 때문 에 , 고 혈압 인 사람 에게 아주 좋 은 식품 이 다 . 환자 들 의 음료 로 토마토 주스 가 좋 은 것 은 유기산 이 적 어 자극 성 이 적 은 데 다 . .. 영양가 가 우수 하 고 소화성 이 좋 기 때문 이 다 . 토마토 주스 는 1928 년 처음 상품 화 되 어 꾸준히 애용 되 어 왔 다 . 토마토 착즙 에 소금 을 0 . 5 % 가량 넣 고 살균 해서 만들 고 있 다 . 토마토 100 g 중 에 는 나트륨 2 mg 과 칼륨 230 mg 이 들 어 있 다 . 칼륨 은 짜 게 먹 어서 생기 는 나트륨 의 피해 를 줄이 는 역할 을 하 는 무기질 이 다 . 나트륨 함량 에 비해 칼륨 의 양 이 지나치 게 많 아 . .. 주스 로 가공 할 때 소금 을 넣 게 되 었 던 최근 에 는 소금 의 양 을 줄이 자는 운동 에 따라 소금 을 안 넣 고 만든 제품 도 나오 고 있 다 . 서양 에선 토마토 가 샐러드 나 요리 재료 로 이용 되 는데 , 한국 에선 식후 과일 로 먹 는 일 이 많 다 . 후식 으로 먹 다 보 니 단맛 이 부족 해 설탕 을 듬뿍 쳐서 상 에 내놓 는다 . 달 아서 혀 끝 은 만족 할지 모르 나 영양 적 으로 평가 해 보 면 좋 지 않 다 . 체내 에서 설탕 을 신진대사 하 기 위해 토마토 가 가지 고 있 는 비타민 B 의 손실 이 뒤따르 기 때문 이 다 . 토마토 는 그대로 먹 는 것 이 가장 바람직 하 다 . 김 과 기름 한국인 이 좋 아 하 는 식품 으로 손꼽히 는 것 이 김 이 다 . 김 에 는 비타민 이 풍부 해서 김 한 장 에 달걀 2 개분 에 해당 하 는 비타민 A 가 있 고 . .. B ₁ , B ₂ C , D 등 도 들 어 있 다 . 지방 은 적 은 편 이 지만 칼륨 , 철 , 인 등 무기질 이 풍부 한 알칼리 성 품 이 다 . 김 은 식욕 을 돋우 는 독특 한 향기 와 맛 을 가지 고 있 는데 . .. 그 고소 한 향미 는 아미노산 인 시스틴 과 당질 인 만 닛 등 이 있 기 때문 이 다 . 김 에 는 지방 이 1 % 도 안 들 어 있 어 구울 때 는 기름 을 바르 는 방법 이 전래 되 고 있 다 . 기름 을 바르 지 않 고 굽 는 것 보다 색깔 도 좋 고 맛 과 영양 의 균형 이 향상 되 는 좋 은 방법 이 다 . 편리 한 것 을 추구 하 는 현대인 에게 는 김 을 재 는 일 니 가장 귀찮 은 것 이 되 고 말 았 다 . 그래서 등장 한 것 이 김 가공품 김구이 다 . 밥상 에 그대로 올릴 수 있 어 주부 들 의 사랑 을 독차지 하 기 에 이른 것 이 다 . 그런데 흥미 있 는 것 은 . .. 이것 을 처음 개발 한 일본 에서 기름 과 소금 을 재 서 만든 구이 김 이 자취 를 감추 고 있 다는 사실 이 다 . 제 아무리 신선 한 기름 을 사용 했 더라도 , 유통 중 공기 와 햇 ? 으로 산화 가 되 어 유해 성분 이 생기 기 쉽 기 때문 이 라고 한다 . 지금 은 기름 을 바르 지 않 은 구이 김 으로 바뀌 고 있 다 . 커피 와 프림 커피 원두 에 는 카페인 이 1 . 3 %, 타닌 이 8 % 정도 들 어 있 어 맛 이 매우 쓰 다 . 볶 아서 물 에 우려 마시 는 커피 에 는 카페인 0 . 04 %, 타닌 0 . 06 % 가 들 어 있 다 . 이 쓴맛 을 중화 하 고 부드럽 게 하 기 위해서 커피 에 우유 를 타 서 마시 는 관습 이 생겨났 다 . 그런데 우유 에 는 너무 수분 이 많 아 커피 맛 이 제대로 나 지 않 아 우유 의 크림 이 이용 되 어 왔 다 . 이 크림 에 는 콜레스테롤 이 많 아 건강 에 악영향 을 준다고 해서 개발 된 것 이 프림 또는 커피 메이트 등 이 다 . 식물 성 유지 에 물엿 등 여러 가지 를 혼합 해서 만들 었 기 때문 에 콜레스테롤 이 없 다고 환영 받 게 되 었 다 . 커피 를 진하 게 먹 는 우리 나라 사람 은 프림 의 사용량 이 너무 많 아서 문제 다 . 다이어트 를 하 는 사람 들 은 설탕 을 안 넣 는데 프림 은 3 ~ 4 스푼 이상 을 아무렇 지 않 게 타 서 마시 고 있 다 . 설탕 1 g 은 4 kcal 의 열량 을 가지 고 있 는데 프림 은 5 kcal 이상 의 열량 이 있 다는 사실 을 모르 기 때문 이 다 . 다이어트 를 제대로 하 고 체중 에 신경 을 쓰 는 사람 이 라면 . .. 프림 이 안 들 어 있 는 묽 은 커피 를 마셔야 한다는 것 을 명심 해야 할 일 이 다 . 조개 와 옥수수 조개류 는 부패균 의 번식 이 잘 되 는 수산물 이 며 , 산란기 에 는 자신 을 적 으로부터 보호 하 기 위해 독성 물질 을 생성 하 기 도 한다 . 이러 한 조개 를 먹 고 소화성 이 떨어지 는 옥수수 를 먹 으면 배탈 이 나 기 쉽 다 . 문어 와 고사리 문어 는 고단 백 식품 이 기 는 하나 소 화 에 부담 이 간다 . 고사리 는 섬유질 이 3 % 이상 이 어서 위장 이 약한 사람 은 소화 불량 을 초래 하 기 쉬우므로 . .. 문어 를 함께 먹 으면 문제 가 생기 기 쉽 다 . 미역 과 파 미역 은 칼슘 요오드 가 풍부 한 저 열량 식품 으로 미끈미끈 한 성분 인 알긴산 이 풍부 하 다 . 이 알긴산 은 다이어 트라 피버 라 불리 는 성분 으로 콜레스테롤 침착 예방 효과 와 . .. 농약 등 공해 물질 과 결합 해 몸 밖 으로 배출 시키 는 힘 을 가지 고 있 다 . 파도 미역 과 마찬가지 로 미끈미끈 한 성분 을 가지 고 있 으므로 . .. 미역 요리 에 파 를 넣 으면 너무 미끄러워 음식 맛 이 잘 어우러지 지 못하 고 알긴산 의 흡착 력 이 떨어지 고 만 다 . 치즈 와 콩 류 치즈 는 단백질 과 지방 이 풍부 한 영양 식품 이 다 . 뿐 만 아니 라 치즈 에 는 100 g 중 칼슘 이 600 mg 이상 들 어 있 다 . 콩 도 고단 백 , 고지방 식품 이 기 는 하나 칼슘 보다 인산 의 함량 이 월등히 많 다 . 치즈 와 콩 류 를 함께 먹 으면 인산칼슘 이 만들 어 져 영양 성분 인 인과 칼슘 이 빠져 나가 버리 고 만 다 .