단 품 으로 도 맛볼 수 있 는 일본식 민물 장어구이 ( 8 만 7000 원 ) 는 하코 네 인기 메뉴 중 하나 다 . 민물 과 바닷물 이 만나 는 전라도 선운산 에서 자란 장어 로 요리 한다 . 부드러운 식감 을 위해 장어 를 손질 하 고 3 일 간 냉장 숙성 한 뒤 초벌구이 를 한다 . 초벌구이 한 장어 는 쪄서 기름기 를 빼 고 , 여기 에 소스 를 발라 한 번 더 구워 완성 한다 . 소스 는 간장 과 구운 야채 , 구운 장어 뼈 를 넣 고 졸여 깊 은 풍미 를 살렸 다 .