2007 년 3 월 12 일 ( 월 ) 세 번 째 시간 에 는 < 와인 의 역사 와 문화 > 라는 주제 로 오래 전 포도 그림 과 신화 속 의 이야기 를 시작 으로 또 다른 세계 - 포도 나라 를 여행 한 기분 이 들 었 다 . 와인 을 조금 씩 알 아 가 면서 요즘 느끼 는 것 은 , 책 으로 부 터 얻 을 수 있 는 지식 의 양 이 지금 나 에게 절대 적 으로 부족 하 다는 것 을 알 았 다 . 그리스 로마 신화 도 유럽 의 역사 도 . ... 문학 적 그림 도 . . 그 배경 지식 들 이 너무 부족 하 다 . 그래서 마음 이 더 바쁘 다는 ! 오랫만 에 에코 네 꺼 에 와인 이야기 를 기록 하 게 되 었 는데 , 이번 < 와인 의 역사 와 문화 > 는 자료 전체 를 올려 보 려 한다 . 사진 도 함께 . ... 그래서 글 이 길 다 . ^^ 3 강 . 와인 의 역사 와 문화 - 김창용 교수 님 - 와인 의 역사 ( Ⅰ ) 1 . 와인 의 기원 -. 빵 처럼 누가 처음 와인 을 만들 었 는지 알 수 없 다 . -. 맛 을 안 것 은 원숭이 가 먼저 -. 스페인 동굴 원시 유적 에서 포도 씨 발견 기원전 2 만 9 천 년 전 . -. 다마스쿠스 남서쪽 에서 기원전 약 6 천 년 전 포도 압착기 구기 원전 . -. 약 5 천 년 전 석기 시대 포도 덩굴 조각 한 석기 인 들 은 야생 포도 를 먹 고 와인 만 듦 . -. 기원전 4 천 년 전 포도주 항아리 마개 가 메소포타미아 지방 에서 발견 . * 와인 시작 : 가장 오래 된 재배 포도 의 씨 흑 해 연안 구루 지아 에서 러시아 고고학자 들 발굴 . 성경 의 창세기 는 노아 방주 와 아라라트 산 ( Ararat ) . 2 . 페르시아 의 전설 -. 고대 페르시아 셈 시드 왕 이야기 : 포도 저장고 에 저장 하 여 지하 에서 는 이상 한 냄새 났 다 . 이 를 왕 을 독살 하 려는 악령 의 소행 으로 생각 해 출입금 지 . 한 궁녀 가 왕 이 멀리 하 고 몸 도 아프 게 되 자 이 “ 독약 ‘ 을 마심 그러나 오히려 생기 가 나 고 예쁘 게 보여 다시 왕 의 총애 받 았 다 ” 는 전설 . 3 . 이집트 시대 에 도 와인 을 감식 -. 고대 이집트인 들 와인 만드 는 법 과 와인 감식 흔적 을 고대 무덤 에 유물 로 . -. 와인 등급 은 날카로웠 고 와인 의 양조 과정 정교 한 그림 -. 열성 적 인 양조 기술자 . -. 와인 생산 기록 제 4 , 7 , 18 왕조 의 상형 문자 로 표기 ( Amenophis 왕 ) , 포도나무 를 생명 의 나무 로 . -. 미모 의 네퍼 티티 왕비 는 와인 을 화장품 으로 . -. 기원전 3 천 년 전 이집트 에서 와인 을 만 듦 -. 투 탕 카 문 무덤 에서 와인 빈티지 와 제조자 의 이름 이 적인 라벨 , 아주 좋 은 품질 이 라는 코멘트 . -. 이집트 파라오 들 은 내세 에서 도 와인 을 마시 려고 매장 . “ 내게 와인 18 잔 을 주 오 . 취하 고 싶 소 내 속 은 짚 처럼 말라 있 소 . ” 라는 글귀 -. 화이트 와인 과 레드와인 을 구분 4 . 그리스 신화 속 의 와인 , 비극 적 탄생 -. 그리스 신화 속 의 포도나무 는 오레스 테 에 의해 심어 져 . -. 아가멤논 ( 트로이 전쟁 시 그리스 군 총사령관 ) 과 크리 템 네스 트라 ( 부정 한 어머니 로 아들 에게 죽임 을 당함 ) 사이 에 탄생 . 그리고 포도주 와 생명 의 신인 디오니소스 는 신중 의 신 제우스 와 눈부시 게 아름다운 세 밀레 사이 에 불륜 으로 태어나 . -. 그리고 포도주 와 생명 의 신인 디오니소스 는 신중 의 신 제우스 와 눈부시 게 아름다운 세 밀레 사이 에 불륜 으로 태어남 . -. 제우스 의 부인 헤라 이 사실 알 게 되 고 헤라 는 세 밀레 를 번개 화염 세례 로 복수 . -. 제우스 의 넓적다리 에 넣 어 키운 이 아이 가 디오니소스 . * 디오니소스 ( Dionysus ) 란 : -. 뉘 사 ( Nysa ) 의 디아스 ( Dias ) 즉 뉘 사 의 제우스 와 둘 의 의미 인 “ Dio " 와 태어나 다 의 의미 인 " Nys " 의 합성어 로 세 밀레 와 제우스 사이 에서 두 번 탄생 의미 도 . -. 풍요 와 다산 의 신 이 포도 재배 와 포도 숙성 을 의미 로 축소 . -. 디오니소스 는 오이네우스 에게 그리스 에서 처음 으로 포도 를 재배 하 는 법 을 가르쳐 오이네우스 는 " Oineos " ( 포도주 ) 와 접미사 " eus "( 행위 자 ) 즉 , 포도주 를 담그 는 자 를 의미 그리고 아티카 에서 는 와인 을 마시 고 정신 이 몽롱 한 목동 들 은 와인 에 독 을 넣 은 것 으로 착각 하 고 이카리 오스 를 살 해 . 5 . 그리스 시대 의 와인 문화 -. 빈티지 와 포도원 을 구분 하 는 품질 관리 가 이 는 군 대 배급 을 위하 여 적합 한 것 . -. 그리스 에서 는 포도 와 올리브 를 재배 하 는 사람 을 개 화 된 문명인 으로 간주 . -. 플라톤 은 와인 을 “ 신 이 인간 에게 준 최고 의 선물 ” 이 라고 표현 . -. 와인 은 생활 의 중요 한 부분 . -. 마시 고 대화 하 는 안 에서 Symposium 은 음악 과 무용 그리고 연극 을 동반 , 저녁 까지 이어져 그리스인 들 은 와인 만 을 마시 지 아니했 고 물 을 추가 하 여 마셨 는데 주로 바닷물 을 사용 했 고 향신료 를 첨가 맛 을 보완 . 6 . 와인 의 유럽 전파 -. 이태리 남부 와 프랑스 남부 로 포도 재배 를 전파 시킨 것 은 그리스 인 . -. 나중 에 는 광활 한 로마 제국 에 의해 유럽 으로 퍼졌 고 교역 루트 를 따라 포도 는 쉽 게 전파 -. 그리스 시대 와인 역시 교역 상품 중 의 하나 . 7 . 그리스 에서 로마 로 의 전파 -. 로마인 들 자신 의 포도 재배 기술 을 급속도 로 발전 . 그리스 인 들 도 로마 와인 을 애 용 . -. 수입 와인 은 지금 처럼 봉인 , 포도나무 의 다양 성 은 특징 적 인 품질 평가 . -. 고대 로마 는 당시 인구 100 만 명 의 거주자 , 거대 한 도시 . -. 와인 공급 위해 이 베리아 반 도 , 프랑스 , 독일 , 브리튼 까지 포도 재배 . 로마인 들 은 위대 한 개발자 , 북쪽 야만인 들 을 길들이 고 우아 한 삶 을 가르침 . -. Campania 산 화이트 와인 . 기원전 121 년 Opimain 빈티지 는 최고 의 와인 으로 인정 , 당시 에 도 위조 와 인도 존재 . 8 . 샤를마뉴 대제 시대 의 와인 -. 8 세기 후반 카롤링거 왕조 의 2 대 왕 샤를마뉴 대제 는 포도 의 재배 와 와인 의 생산 을 누구 보다 권장 함 . 그리고 라인 강 유역 에 포도 를 심 도록 하 고 부르 고 뉴 꼬 르 똥 언덕 을 수도원 에 주 어 오늘날 꼬 르 똥 샤를마뉴 의 계기 를 제공 . -. 이 지역 에서 오늘날 생산 되 는 Corton Charlemagne 와인 은 샤를마뉴대제 와 역사 적 관련 . 샹 빠 뉴 지역 은 7 세기 유명 수도원 이 생기 면서 포도원 이 많이 생겨나 게 돼 특히 경건 왕인 샤를마뉴 아들 루드비히 의 랭스 대관식 에 참석 한 귀족 들 이 그곳 의 와인 맛 에 찬사 . 와인 의 역사 ( Ⅱ ) 1 . 와인 에 있 어 교회 의 역할 -. 예수 는 빵 을 제자 들 에게 나누 어 주 며 “ 이 는 내 몸 이 고 포도주 는 많 은 사람 을 위해 흘린 나 의 피 이 니 이 는 언약 의 피 ” 라고 갈파 . < 마가복음 14 장 22 절 > -. 유럽 의 수도원 은 포도 를 재배 했 고 와인 을 만 듬 , 유럽 와인 라벨 은 교회 와 관련 된 라벨 많 음 . -. 교회 미사 에서 와인 은 필수 적 인 일용품 수도사 들 은 포도 재배 에 세심 하 고 현대 적 으로 재배 한 것 을 시토 수도회 에서 인정 되 고 존중 함 . -. 시토 수도회 와 베네딕트 수도회 는 특히 좋 은 포도원 에 대한 안목 수도승 들 의 포도 재배 기능 은 현대 와인 발전 에 아주 중요 함 . 2 . 아 끼 뗀 의 상속 녀 엘레아 노르 와 보르도 -. 루이 6 세 는 아들 을 아 끼 뗀 상 속녀의 엘레아 노르 ( Éleonòre ) 와 결혼 그 가 루이 7 세 인데 결혼 으로 왕비 는 프랑스 서 남부 전역 을 결혼 지참금 으로 가 져감 . -. 엘레아 노르 는 왕 과 십자군 전쟁 에 동행 , 부정 한 행동 과 아랍 노예 와 염문 으로 이혼 . 아 끼 뗀 상속 녀 는 노르망디 공작 이 며 앙주 백작 앙리 플 랑 따 주 네 ( Henri Plantagenêt ) 와 1152 년 결혼 , 리무쟁 , 가스 꼬 뉴 , 페리 고르 , 아 끼 뗀 은 영국 령 . -. 앙리 는 결혼 2 년 후 영국 왕 헨리 2 세 가 되 고 영국 은 노르망디 , 앙주 , 아 끼 뗀 을 하나 의 국가 로 연결 . 보르도 와인 생산 업자 들 이 세금 부담 으로 고급 가스 꼬 뉴 와인 인정 을 받 지 못함 . -. 13 세기 가 끝 날 때 까지 가스 꼬 뉴 와인 은 영국 에서 독점 . 그리하여 보르도 가 와인 무역 의 무대 로 . 3 . 교황 의 아비뇽 유수 와 Châteauneufdu Pape 와인 -. 프랑스 왕 필립 4 세 는 로마 교황 보 니 파티 우스 8 세 와 다퉈 마침내 새 교황 클레멘스 5 세 를 선출 신 교황 은 로마 에 가 지 못하 고 아비뇽 에 . 1305 년 교황 클레멘스 5 세 는 그 의 거처 를 로마 에서 아비뇽 으로 . 1309 년 부터 1377 년 까지 7 대 에 걸쳐 교황 이 아비뇽 에 머문 것 을 " 아비뇽 의 유수 " 라고 호칭 . -. 교황 요한 22 세 아비뇽 가까이 에 여름 궁을 신축 , 아비뇽 에서 포도 를 가져다 거주지 가까이 에 심 어 . 그 는 론 지방 의 가장 유명 한 와인 에 Chtâeauneuf du Pape 이 란 이름 유래 . 교황청 은 값싼 와인 도 필요 하 여 론 강 유역 에 많 은 포도원 을 만 듬 . 오늘날 의 Châteauneuf du Pape 의 와인 AOC 는 1936 에 시작 . 4 . 백 년 전쟁 과 프랑스 의 와인 -. 노르만 정복 이래 로 프랑 따 주네 가 영국 왕위 를 계승 후 영국 상류 상회 는 프랑스 화 됨 . 100 년 전쟁 의 원인 은 에드워드 3 세 가 프랑스 왕위 를 요구 또한 다른 원인 은 플랑드르 지방 의 문제 . 전쟁 은 해전 과 육상 전 에서 영국 의 승리 . 그 뒤 샤 를 5 세 가 별세 하 자 어린 샤 를 6 세 를 사이 에 두 고 숙부 부르고뉴 공과 오를레앙 공 이 다툼 . 이때 영국 은 헨리 5 세 가 프랑스 에 왕위 를 요구 로 전쟁 은 다시 시작 . -. 시골 양치기 쟌 이 1429 년 시농 에 출현 그녀 는 샤 를 7 세 의 축 유식 에 참석 왕 의 정통 성 을 확인 . 그녀 는 황태자 로부터 부대 를 얻 어 오를레앙 을 해방 . 쟌 은 포로 로 잡히 고 종교 재판 으로 그녀 는 화형 . 그리고 내란 은 종식 , 영국 은 1450 년 노르망디 , 1453 년 귀엔 느 와 가스 꼬 뉴 에서 철수 . 1142 년 엘레아 노르 의 플 랑 타주 네 와 의 결혼 으로 영국 땅 이 되 었 던 아끼 텐 은 311 만 에 프랑스 에 다시 귀속 , 와인 산업 의 주 무대 였 던 보르도 는 다시 프랑스인 들 이 차지 , 와인 산업 은 새로운 전기 를 마련 . 5 . 오 스피스 드 본 ( Hospices de Beaune ) -. 이것 은 건물 이름 이 고 공공 기관 이 고 와인 경 매소 . 처음 1432 년 에 부르고뉴 중심지 올드 타운 에 자선 단체 의장 인 Nicolas Rolind 에 의해 설립 . -. 가난 한 사람 을 돌보 고 당시 프랑스 는 100 년 전쟁 의 와중 , 전쟁 으로 사상자 가 많 아 병원 으로 출발 . 오늘날 도 포도원 과 병원 을 지원 하 기 위해 와인 경매 를 1 주일 간 행사 . 경매 는 큰 파티 행사 이 고 앞 으로 매겨질 와인 의 가격 에 큰 방향 을 제시 . 6 . 와인 의 저장 과 운반 -. 과거 에 는 사람 들 이 와인 을 다르 게 구입 , 와인 병 은 17 세기 가 되 어서 야 대량 으로 사용 . 현대 적 인 와인 병 의 발명 은 가능 한 한 와인 보관 을 좋 게 . 그 전 에 는 암 포라 라는 질항아리 와 오크 통 에 운반 되 고 집 에서 도 암 포라 에 보관 . 그리스 나 로마인 들 은 묵 은 와인 을 좋아해 . 와인 을 오크 통 으로부터 빼내 가죽 이나 금속 , 도기 로 만든 적 ( JUG ) 으로 서빙 . 성경 에서 도 많이 언급 되 듯 유럽 에서 는 가죽 부대 에 담 아 와인 을 서빙 . 가죽 은 돼지 가죽 을 사용 , 아마도 서빙 할 적당 한 크기 때문 . 7 . 코르크 의 도래 -. 이전 의 와인 병 은 지금 보다 강하 고 두껍 게 . 와인 보관 방법 을 완전히 바꾼 와인 병 의 도래 는 코르크 와 의 만남 으로 가능 . 장점 으로 값싸 고 공기 압축 , 신 축력 이 좋 고 좋 은 조건 하 에서 는 나쁜 영향 이 없 고 병 안 에서 와인 을 장기간 보관 이 가능 . 로마인 들 은 와인 봉합 에 코르크 의 장점 을 알 고 있 었 으나 17 세기 까지 잊 고 있 어 . 유리병 의 대량 생산 과 더불 어 출현 . 8 . 신세계 와인 -. 처음 아메리카 신대륙 에 도착 했 을 때 처음 재배 한 것 중 의 하나 가 포도 라는 것 은 놀랠 일 이 아님 . 호주 에서 , 뉴질랜드 에서 남아공 에서 도 마찬가지 . 미사 를 위해 일반 신도 들 은 일상 생활 에서 마시 기 위해 포도 를 재배 . 남중 아메리카 에서 도 스페인 선교사 들 포도 는 광범위 하 게 재배 . 유럽 인 들 이 재배 한 포도 는 풍부 하 게 자랐으나 품질 은 미흡 . 미국 동부 에서 는 유럽 종 은 자멸 한 반면 야생종 은 잘 자라나 야생종 으로 와인 은 맛 과 향 이 유럽 인 들 에게 는 맞 지 아니 해 고상 한 와인 을 얻 기 에 는 문제 . 9 . 파스퇴르 의 와인 연구 -. 과학자 라브 와 지에 는 발효 가 화학 작용 에 의한 과정 이 라고 규정 . -. 와인 을 실험 한 결과 과당 이 알코올 , 탄산가스 , 아세트산 으로 변하 는 화학 반응 의 소산 이 라고 결론 . 그러나 이 이론 은 파스퇴르 의 등장 으로 위기 . 파스퇴르 는 발효 가 단순 한 화학 작용 이 아니 라 생물학 적 변화 의 소산 이 라는 사실 을 밝혀 . 유기체 ( 효모 ) 가 포도즙 의 과당 과 만났 을 때 발효 가 시작 되 며 와인 이 식초 로 변하 는 건 내부 에 존재 하 는 박테리아 라는 사실 을 밝혀 . 그 의 중심 연구 는 산소 의 역할 . 와인 이 산소 를 닿 으면 박테리아 가 증가 하 여 초산 으로 된다는 사실 발견 . 와인 저온 살균법 도 파스퇴르 덕분 이 었 다 . 당시 와인 수명 은 고작 1 년 . 10 . 필 록 세라 ( Phylloxéra ) -. 필 록 세라 는 원인 을 눈 으로 관찰 하 지 는 못 해 . Phylloxéra Vastatrix 라는 작 은 곤충 인 이 진딧물 은 포도 뿌리 에 살 며 영향 을 흡수 . 포도 에 감염 되 면 포도 뿌리 의 시스템 을 폐기 시켜 포도나무 가 죽 게 되 는 무서운 병 . -. 미국 토종 인 Vitis labrasca 는 필 록 세라 에 면역 이 있 다는 것 을 나주 에 알 게 되 었 다 . 신세계 로부터 수입 한 포도 꺾꽂이 순 은 구세계 에 필 록 세라 확산 . 1853 년 ~ 1862 년 미국 에서 유럽 으로 건너온 식물 중 에 포도나무 도 많이 포함 . 1863 년 프로방스 에 나타난 이병은 1867 년 보르도 까지 . 1870 년 이탈리아 까지 10 년 후 에 는 스페인 까지 전 유럽 으로 펴져 . 치유 도 예방 도 안 되 었 다 . 속수무책 으로 구 대 륙 포도원 을 황 페화 . 유럽 포도원 의 재건 은 미국 야생종 의 뿌리 를 수입 하 여 대목 으로 수입 하 여 해결 . 11 . 원산지 통제 명칭 탄생 -. 1855 년 지롱드 지방 의 메 독 , 쏘 떼 른 끄 뤼 끌 라 쎄 등급 화 는 나폴레옹 3 세 의 권유 로 파리 박람회 가 계기 . 19 세기 말 부터 20 세기 초 필 록 세라 위기 로 품귀 현상 이 일어나 자 와인 의 위조 가 성행 하 여 시장 이 교란 . 이 를 계기 로 원산지 명칭 을 법령 으로 제정 . -. 1936 년 프랑스 국립 원산지 통제 명칭 연구소 가 출범 . 엄격 한 생산 조건 을 적용 하 는 법령 에 의거 , 원산지 통제 명칭 ( AOC ) 이 탄생 . Posted by 에코 ^^