' 알토란 ' 돼지 갈비찜 만드 는 법 , 임성근 표 레시피 " 살살 녹 는다 " 
 임성근 조리 기능장 이 ' 알토란 ' 돼지 갈비찜 만드 는 법 을 공개 했 다 . 
 지난 7 일 방송 된 MBN ' 알토란 ' 은 초복 보양 식 편 으로 꾸며진 가운데 , 임성근 조리 기능장 이 돼지 갈비찜 레시피 를 전했 다 . 
 먼저 돼지갈비 1 ㎏ 의 뼈 와 뼈 사이 중간 부분 을 잘라 주 고 먹 기 좋 은 크기 로 썬 뒤 , 팔 팔 끓 는 물 에 넣 고 10 분 간 데쳐 찬물 에 잘 씻 은 뒤 물기 를 제거 한다 . 
 당근 · 오이 · 사과 반개 를 같 은 크기 로 썰 어 준다 . 이때 당근 은 모서리 를 손질 해야 지저분 해지지 않 는다 . 
 물 1 ℓ 에 돼지갈비 를 넣 고 커피 반 큰 술 , 황 물엿 4 큰 술 , 후춧가루 3 꼬 집 , 맛술 과 흑설탕 각 3 큰 술 을 넣 어 센불 에 20 분 , 중 불 에 15 분 , 약 불 에 15 분 간 끓인다 . 
 국물 이 1 / 3 으로 줄어들 면 저민 생강 30 g , 통 나물 6 개 , 고추씨 2 큰 술 을 넣 어 좀 더 끓이 다 센 불로 올리 고 간장 4 큰 술 을 넣 는다 . 
 손질 한 당근 을 넣 고 4 분 간 더 끓인 뒤 오이 , 사과 를 넣 고 1 분 간 더 조린다 . 참기름 을 넣 어 마무리 한다 . 
 임성근 조리 기능장 은 " 데치 면 뼛속 핏물 은 응고 되 고 살코기 속 육즙 은 가 둔다 " 며 " 단 냉동 돼지갈비 는 누린내 제거 를 위해 4 시간 정도 담가 사용 하 는 게 좋 다 " 고 팁 을 전수 했 다 . 
 또 " 커피 를 넣 으면 잡 내 를 넣 고 색감 이 산다 " 며 " 오이 를 넣 으면 상큼 한 맛 과 향 이 돼지 갈비찜 의 잡 내 를 잡 고 느끼 함 을 없애 준다 " 고 덧붙였 다 .