가짜 닭기름 부터 최 고급 잣 유 까지 . 종류 도 쓰임새 도 가지가지 인 요즘 , 어떤 기름 을 쓰 나요 ? 가짜 닭기름 부터 최 고급 잣 유 까지 기름 중 에서 가장 저렴 한 것 은 쇼트닝 , 라드 , 팜유 와 같 은 고체 기름 . 실온 ( 섭씨 15 ℃) 에서 는 고체 상태 라 드레싱 이나 생식 용 으로 는 쓸 수 없 지만 잡 내 가 없 어 튀김 용 에 는 적합 하 다 . 길거리 매장 이나 저렴 한 업소 에서 주로 사용 . 그러나 포화 지방산 이 많 아 건강 에 좋 지 못하 고 , 살 이 찌 기 쉽 다 . 콩기름 은 필수 지방산 은 풍부 하 고 콜레스테롤 은 없 을 뿐 만 아니 라 가격 도 저렴 해 대표 적 인 식용유 로 사용 되 고 있 다 . 옥수수 유 역시 필수 지방산 이 풍부 하 고 저렴 해 많이 사용 되 는데 , 콩기름 에 비해 조금 더 맛 이 깔끔 하 고 튀김 을 할 때 바삭 하 게 튀겨진다 . 면실유 ( 목화씨 ) , 카 놀 라유 ( 유채 꽃 ) , 미강유 ( 쌀겨 ) 등 은 올리브유 붐 이 일기 전 에 인기 를 끌 던 준 웰빙 식용유 . 콩기름 이나 옥수수 유 에 비해 값 은 비싸 지만 풍미 가 뛰어나 고 건강 에 좋 은 성분 이 더 많이 들 어 있 다 . 올리브유 가 뜨 는 이유 식용유 매출 의 20 % 를 차지 할 정도 의 큰 인기 를 끌 게 된 것 은 올리브유 가 지닌 탁월 한 효능 이 TV 건강 프로그램 등 을 통해 알려졌 기 때문 이 다 . 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮춰 각종 성인병 을 예방 해 줄 뿐 만 아니 라 세포 의 노화 를 억제 해 알츠하이머병 을 방지 한다 . 섬유소 가 풍부 해 변비 예방 에 효과 적 이 고 , 체내 흡수 율 이 매우 낮 아 다이어트 식품 으로 도 유용 . 그러나 급작 스럽 게 올리브유 시장 이 커진 탓 에 최근 에 는 품질 에 대한 논란 이 일 고 있 다 . 원산지 에서 도 ‘ 엑스트라 버진 ( 수확 후 24 시간 내 에 압착 해서 얻 은 최 고급 오 일 . 자연 산도 1 % 미만 ) ’ 은 1 리터 에 3 만 ~ 4 만 원 대 의 가격 인데 , 국내 에서 1 만 원 대 에 유통 되 는 것 은 납득 할 수 없 다는 것 . 업계 관계자 의 설명 에 의하 면 , 상대 적 으로 저렴 한 ‘ 엑스트라 버진 ’ 은 이탈리아 산 ( 품질 이 가장 뛰어나 다 ) 이 아닌 스페인 이나 칠레 산일 가능 성 이 높 다고 한다 . 또 우리 나라 에서 는 등급 에 대한 분류 가 섬세 하 지 않 기 때문 에 좀 더 저렴 한 ‘ 파인 버진 ( 자연 산도 1 . 5 % 미만 으로 엑스트라 버진 을 짜 고 남 은 올리브 를 착유 ) ’ 을 ‘ 엑스트라 버진 ’ 으로 표기 하 는 경우 도 많 다는 것 . 용기 에 대한 논의 도 끊이 지 않 고 있 다 . 올리브유 의 산 폐 를 막 고 향 을 유지 하 기 위해서 는 다갈색 · 초록색 유리병 에 담겨 있 어야 하 는데 일부 제품 은 플라스틱 팩 에 담겨 있 기 때문 . 업계 에서 는 저렴 한 가격 으로 대량 유통 시키 기 위한 수단 으로 보 고 있 다 . [ 결론 ] 무슨 기름 을 쓸까 ? 업소 에서 주로 쓰 는 쇼트닝 이나 라드 가 아닌 이상 , 시중 에서 유통 되 는 대부분 의 식용유 는 우리 몸 에 긍정 적 인 효과 를 가져온다 . 지나치 게 많 은 양 을 섭취 하 지만 않 는다면 크 게 문제 될 부분 은 없 기 때문 에 유난히 웰빙 기름 에 열광 할 필요 가 없 다는 것 이 결론 . 그러나 불포화 지방산 의 함유 정도 와 발연점 이 각기 다르 므로 조리 방법 에 알맞 은 기름 을 선택 할 필요 는 있 다 . ★ 호두유 Good 기침 , 변비 등 이 심할 때 약 처럼 떠서 먹 는다 . 살구씨 , 생강 과 함께 달여 먹 으면 천식 치료 에 도 효과 적 . 뇌 신경 을 안정 시키 는 칼슘 과 비타민 B 군 이 풍부 하 므로 아이 이유식 , 환자 회 복식 을 만들 때 적합 하 다 . 서양 에서 는 주로 제과 용 으로 사용 . NG 향 이 강하 고 점성 이 높 기 때문 에 일반 적 인 식용유 처럼 쓰 기 어렵 다 . 참기름 처럼 감칠맛 을 돋우 는 데 쓸 것 . 값 이 비싸 므로 튀김 기름 으로 도 부적합 하 다 . ★ 녹 차유 Good 녹차 씨 에서 짜낸 기름 으로 항산 화 성분 ( 카테킨 , 사포닌 ) 이 많이 함유 되 어 있 다 . 기름 냄새 가 적 고 , 물 처럼 맑 아 재료 자체 의 맛 을 살리 는 데 적당 하 다 . 샐러드 에서 볶음 까지 거의 대부분 의 요리 에 사용 가능 . NG 동양 적 인 원료 이 기 는 하지만 맛 과 향 이 거의 없 어 무침 요리 에 는 어울리 지 않 는다 . 일반 식용유 에 비해 가격 이 비싼 편 . ★ 올리브유 Good 엑스트라 버진 은 샐러드 에 뿌려 먹 거나 발사믹 식초 를 약간 섞 어서 빵 에 찍 어 먹 는다 . 파인 버진 은 구 이나 가벼운 볶음 요리 에 적당 . 퓨어 는 흔히 엑스트라 라이트 로 불리 는 등급 으로 일반 식용유 처럼 사용 한다 . 다 . NG 엑스트라 버진 은 발연점 이 낮 기 때문 에 가능 한 한 열 을 가하 지 않 는다 . 특유 의 냄새 가 강하 기 때문 에 한식 에 는 덜 어울리 는 편 . 반대 로 퓨어 는 볶음 이나 낮 은 온도 의 튀김 ( 새싹 , 생새우 ) 에 사용 한다 . ★ 들기름 Good 특유 의 고소 한 맛 이 강하 므로 음식 의 풍미 를 돋우 는 데 사용 한다 . 레스토랑 에서 는 참기름 보다 들기름 을 더 많이 사용 하 는 편 . 나물 을 무치 거나 한식 볶음 을 할 때 추천 한다 . NG 상당히 느끼 하 고 맛 이 거칠 다 . 어떤 종류 의 음식 이 건 간 에 지나치 게 많이 넣 는 것 은 금물 . 참기름 과 마찬가지 로 쉽 게 타 기 때문 에 튀김 에 도 적당 하 지 않 다 . 단독 으로 쓰 는 것 보다 는 다른 기름 과 섞 어서 쓰 는 것 이 효과 적 . ★ 콩기름 Good 전천 후 로 사용 할 수 있 다 . 맛 이 담백 하 고 고소 해 볶음 요리 에 적 당 . 지나치 게 높 지 않 은 온도 에서 튀김 을 하 는 것 이 좋 다 . NG 포화 지방산 의 체내 흡수 율 이 높 은 편 이 기 때문 에 생으로 먹 는 것 ( 떠 먹 거나 샐러드 소스 ) 은 적당 하 지 않 다 . 너무 높 은 온도 에서 가열 하 면 산 폐 가 빨리 진행 되 어 끈적거리 므로 주의 . ★ 포도 씨 유 Good 비타민 을 다량 함유 해 피부 미용 과 노화 방지 에 좋 다 . 쉽 게 타 거나 눌어붙 지 않 아 구이 , 볶음 , 튀김 등 다양 한 요리 에 적합 . 일반 식용유 처럼 전천후 로 사용 가능 하나 가격 이 비싼 편 . NG 향 이 거의 없 고 물 처럼 흐르 기 때문 에 음식 의 풍미 를 돋우 거나 , 딥 ( 찍 어 먹 는 ) 소스 로 활용 하 기 힘들 다 . 가볍 고 상큼 한 오리엔탈 샐러드 소스 는 가능 . · 레몬트리 가져온 곳 : [ 나 는 행복 합니다 . ..] 글쓴이 : 써 나 공주 바로 가 기 가져온 곳 : [ Black Angel ] 글쓴이 : 아 더 바로 가 기 공유 하 기 글 요소