더덕 의 효능 … 변비 예방 을 돕 는다고 ? " 더덕 맛있 게 요리 하 는 방법 은 ? " 
 [ 온라인 중앙일보 ] 입력 2015 . 04 . 09 10 : 15 수정 2015 . 04 . 09 14 : 29 
 더덕 밥 · 더덕 죽 · 더덕 생채 · 더덕 양념 구이 · 더 덕전 · 더덕장아찌 등 각종 사찰 음식 의 재료 로 인기 가 높 다 . 더덕 을 넣 은 술 · 차 · 드링크 도 출시 됐 다 . 씹 는 질감 과 향미 · 약성 ( 藥性 ) 이 뛰어나 지만 껍질 을 벗긴 뒤 두들겨 펴 야 하 는 번거 로움 과 오래 보관 하 기 힘들 다는 것 이 약점 이 다 . 
 더덕 의 효능 을 살리 기 위해서 는 뿌리 를 식 재료 로 쓸 때 는 껍질 을 벗긴 뒤 소금물 에 잠깐 담가 쓴 맛 을 우려내 는 것 이 요령 이 다 . 더덕 을 물 에 불리 거나 끓 는 물 에 잠시 넣 었 다 빼 면 껍질 이 잘 벗겨진다 . 물 에 불리 면 사포닌 도 더 많이 우려낼 수 있 다 . 더덕 가운데 의 단단 한 노란색 심 은 요리 할 때 떼 어 낸다 . 더덕구이 를 하 기 위해 방망이 로 자근자근 두들겨 펼 때 너무 세 게 두드리 면 섬유질 이 조각 난다 .