상기 식중독 이 란 발열 , 구 토질 , 구토 , 설사 및 복통 등 의 증세 를 동반 하 는 질환 으로 , 세균 이 원인 인 세균 성 식중독 이 대부분 이 다 . 상기 세균 성 식중독 은 그 발병 형태 에 따라 감염 형 과 독소 형 으로 분류 된다 . 감염 형 식중독 은 오염 된 식품 의 섭취 시 세균 이 장관 내 에서 증식 하 여 일으키 는 식중독 으로 , 살모넬라 속 균주 ( Salmonella spp ) , 대장균 O 157 ( Escherichia . coli O 157 : H 7 , E . coli O 157 : H 7 ) 또는 비브리오 파라 헤 몰리 티 커스 ( Vibrio parahaemolyticus ) 등 이 주된 원인 균 이 다 . 독소 형 식중독 은 식품 중 에서 세균 이 증식 하 면서 독소 를 생산 하 여 식품 내 에 존재 하 는 독소 를 섭취 함 으로써 발생 하 는 식중독 이 다 . 그러므로 이 경우 원인 균 이 식품 내 에서 이미 사멸 되 었 어도 독소 가 잔존 할 때 에 는 식중독 이 발생 할 수 있 으며 , 스타 필로 코 커스 아우레우스 ( Staphylococcus aureus ) 또는 클 로스트 리디 움 퍼프 리 젠스 ( Clostridium perfringens ) 등 이 주된 원인 균 이 다 .