제주 조랑말 고기 가 웰빙 음식 으로 뜨 고 있 다 . 여성 들 에게 는 미용식 으로 , 남성 들 에게 는 강정식 으로 , 노인 들 에게 는 관절염 이나 골다공증 · 중풍 치료 음식 으로 각광 받 고 있 다 . 몇 년 전 까지 만 해도 5 ∼ 6 개소 에 불과 하 던 말 요리 전문 음식점 이 지금 은 제주 지역 에 만 20 여 개소 로 불어났 다 . 말고기 는 쇠고기 와 같이 채 식성 육류 의 일종 으로 소 보다 부드러운 육질 과 높 은 영양 을 가지 고 있 다 . 그래서 유럽 대부분 의 나라 들 은 쇠고기 보다 말고기 를 상급 으로 친다 . 러시아 · 프랑스 · 벨기에 · 네덜란드 · 독일 · 호주 · 일본 등 이 대표 적 인 말고기 애호 국가 들 이 다 . 특히 프랑스 의 경우 는 세 사람 중 한 사람 이 먹 고 , 일인 당 소비량 이 약 1 . 7 ㎏ 이나 되 며 전문 정육점 이 3000 여 개소 에 이 를 정도 로 대중 적 이 다 . 호주 에서 도 말고기 가 캥거루 · 타조 · 악어 등 과 함께 대체 육류 로 각광 받 고 있 다 . 제주 를 찾 는 관광객 들 가운데 일본인 들 의 말고기 에 대한 관심 은 대단 해서 어느 말고기 식당 에 가 더라도 엄지손가락 을 치켜세우 며 “ 오이시 ( 맛있 다 ) ” 를 외치 는 일본인 들 을 쉽 게 볼 수 있 다 . 이 는 일본 에서 말고기 를 건강 에 그 만인 최상급 육류 로 치 기 때문 이 다 . ● 동의보감 · 방약합편 등 에 도 말고기 효능 기록 조선 실록 이나 세종실록 등 에 따르 면 제주 의 조랑말 ‘ 마 건포 ’ 는 고려 시대 부터 매년 섣달 이 면 임금 에게 올려 지 던 주요 진상품 이 었 다 . 세종 초기 에 는 말고기 수요 가 급증 해서 중국 사신 들 의 위로연 을 제외 하 고 는 사용 을 금지 시켰 다는 기록 이 있 으며 , 연산군 은 정력 보강제 로 맥 마 만 골라 잡아먹 었 다는 설 도 있 다 . 이 를 입증 하 듯 허준 ( 許 浚 ) 의 동의보감 ( 東醫 寶鑑 ) 에 “ 말고기 는 신경통 · 관절염 · 빈혈 에 좋 고 특히 이명 ( 귀울림 ) 에 효험 이 있 으며 허리 와 척추뼈 에 도 좋 다 . ” 고 기록 돼 있 다 . 황도연 ( 黃道 淵 ) 의 의서 ‘ 방약합편 ( 方藥 合編 ) ’ 에 도 “ 말고기 는 원기 가 부족 해 기운 이 없 고 피로 를 자주 느끼 며 매사 에 의 욕 이 없 을 때 이 를 회복 시켜 주 는 효능 이 있 고 , 몸 을 차 게 해 진정 및 소염 작용 이 있 어 흥분 을 잘 하 거나 혈압 이 높 은 사람 , 심장 · 폐 · 대장 이 약한 사람 에게 좋 다 . ” 고 나와 있 다 . 민간 에서 도 말 의 다리뼈 는 신경통 과 관절염 에 , 말기름 은 화상 에 특효 인 것 으로 알려 지 고 있 다 . 그래서 말 은 고기 뿐 아니 라 내장 , 기름 , 뼈 등 이 모두 귀하 게 쓰인다 . 고기 는 연하 고 부드러우며 다른 육류 보다 소화 흡수 율 이 뛰어난 저지방 고단 백 식품 이 다 . 칼로리 와 콜레스테롤 함량 도 적 어 다이어트 식품 으로 도 그만 이 다 . ● 관절 · 중풍 · 당뇨 등 성인병 에 특효 인 비방 식품 제주 조랑말 은 부위 에 따라 약간 의 차이 는 있 으나 대체로 수분 71 . 2 %, 단백질 21 . 3 %, 지방 3 . 5 %, 회분 함량 이 1 . 2 % 가 되 는 것 으로 조사 되 고 있 다 . 약 용 으로 많이 사용 되 며 , 특히 뼈 에 는 글리코겐 함유량 이 우유 의 4 배 나 되 고 고기 100 g 당 동물 성 철 ( 8 . 1 ㎎) 과 인 ( 379 . 8 ㎎), 칼륨 ( 1352 ㎎), 망간 ( 57 . 2 ㎎) 등 이 다량 함유 돼 있 어 관절 · 류머티즘 · 골다공증 · 신경통 · 중풍 · 간 질환 환자 등 성인병 에 특효 가 있 는 비방 식품 으로 전해 지 고 있 다 . 조랑말 을 원료 로 한 비누 · 화장품 · 마육 이 밖 에 말 의 머리 는 치매 예방 에 도움 을 주 고 , 말 젖 은 고혈압 과 결핵 · 간염 · 위궤양 에 좋 으며 , 말 피 는 근육통 에 효과 가 있 는 것 으로 알려 지 고 있 다 . 우리 나라 와 일본 등지 에서 민간 요법 차원 에서 화상 이나 아토피 피부염 치유 에 널리 쓰이 고 있 는 말기름 과 당뇨 환자 들 이 즐겨 찾 는 말고기 의 효능 이 과학 적 으로 입증 된 사례 도 있 다 . 농촌 진 흥청 난지 농업 연구소 가 최근 말고기 기름 에 대한 성분 을 분석 한 결과 불포화 지방산 인 팔미 톨 레 산 함량 이 8 . 2 % 로 돼지고기 ( 2 . 8 %) 나 쇠고기 ( 2 . 6 %) 보다 2 ∼ 3 배 더 많 은 것 으로 나타났 다 . 팔 미 톨 레 산 은 사람 의 피부 를 보호 하 는 피지 ( 皮脂 ) 의 주요 성분 으로 , 사람 의 피부 에서 강력 한 향 균 작용 을 함 으로써 피부 를 보호 하 고 , 췌장 기능 을 향상 시킴 으로써 인슐린 분비 기능 을 촉진 시키 는 등 최근 들 어 의학 계 의 주목 을 받 고 있 는 기능 성 물질 의 하나 다 . ● 음식 종류 도 한식 · 일본식 · 유럽 식 등 다양 말고기 요리 로 는 한국식 으로 양념 갈비 · 주물럭 · 불고기 · 육회 · 찜 · 전골 · 곰탕 · 도가니 탕 등 이 있 고 , 일본식 으로 는 샤 부샤 부 · 스키야키 · 마카스 · 덴푸라 등 이 있 으며 , 서양식 으로 는 스테이크 · 커틀릿 등 다양 하 다 . 금방 잡 았 을 경우 에 는 간 과 내장 이 특히 맛있 어 일부 음식점 들 은 단골 고객 들 에게 만 전화 로 알려 줄 정도 다 . 양념 갈비 는 소 갈비 못지않 게 담백 하 며 육질 이 질기 지 않 고 냄새 도 없 다 . 육회 는 말 의 뒷다리 살 을 이용 해 만들 며 달걀 노른자 와 채 썬 배 , 당근 을 곁들여 먹 는데 입 안 에서 살살 녹 는 맛 이 일품 이 다 . 회 는 뒷다리 살 을 생선회 처럼 썰 어 생채 로 먹 는다 . 곰탕 은 일반 도가니 탕 에 비교 가 안 될 정도 로 그 맛 이 환상 적 이 며 , 삶 은 결장 ( 내장 ) 을 양념장 에 찍 어 먹 거나 메밀가루 와 무 를 썰 어 넣 어 국 을 끓여 먹 으면 별미 중 의 별미 다 . 말고기 요리 에 대한 인기 가 상종가 를 치 면서 올해 부터 는 말뼈 를 농축 시켜 만든 휴대 용 엑기스 와 말 젖 으로 만든 화장품 등 도 나오 고 있 다 . 제주 지역 에서 식용 으로 나오 는 말고기 는 거의 가 조랑말 경주 에서 뛰 고 난 10 ∼ 13 세 정도 의 퇴 역마 들 이 며 한 해 100 여 마리 도축 되 고 있 다 . 공유 하 기 글 요소