돼지고기 의 대명사 ‘ 삼겹살 ’ 을 제외 한 다른 부위 는 유독 국내 에서 ‘ 찬밥 ’ 신세 다 . 하지만 삼겹살 이 대표 적 인 고지방 음식 으로 분류 된다면 안심 과 등심 , 다리 살 등 숨 어 있 는 ‘ 제 3 의 부위 ’ 가 저지방 고영 양식 으로 떠오르 고 있 다 . 가격 또한 저렴 하 다 . 이 에 돼지고기 저지방 부위 의 소비 촉진 과 양돈 농가 살리 기 를 목표 로 ‘ 2008 우리 돼지 요리 경연 대회 ’ ( NS 농수산 홈 쇼핑 · 선진 크린 포크 주최 ) 도 열리 고 있 다 . 가정 요리 전문 케이 터 링 업체 - 마니에르 의 요리 연구 가 김소영 씨 의 추천 을 받 아 숨 어 있 는 돼지고기 부위 와 이 특징 을 잘 살리 는 요리 를 소개 한다 . # 입 에서 살살 녹 는 안심 안심 은 등심 의 안쪽 부분 으로 , 지방 이 거의 없 는 연한 근육 으로 이루어져 돼지고기 부위 중 가장 결 이 곱 고 부드럽 다 . 탕수육 , 구이 , 스테이크 , 돈가스 등 으로 사용 된다 . 일본 에서 가장 선호 하 는 부위 이 며 , 국내 에서 는 주로 돈가스 부위 로 사용 된다 . 안심 에 는 음식물 대사 과정 에 필수 요소 이 며 세포 기능 을 발휘 하 기 위한 에너지 생성 을 하 는 데 큰 역할 을 하 는 비타민 B 1 이 많이 포함 되 어 있 다 . 소화 가 잘 되 지 않 거나 자주 피로 를 느끼 는 사람 에게 좋 다 . 부드럽 고 담백 한 맛 이 나 는 부위 이 므로 구이 나 튀김 요리 와 같 은 기름진 음식 에 적당 하 다 . 고온 으로 고기 표면 을 굳혀 고기 자체 의 맛 을 즐기 는 것 이 좋 다 . 또한 섬유질 의 방향 이 일정 하 지 않 아 장시간 삶 거나 구우면 퍽퍽 해지므로 적당 하 게 조리 해야 한다 . 안심 을 이용 한 ‘ 돼지 안심 조림 과 야채 무침 ’ 은 여러 야채 와 돼지고기 를 부담없이 먹 을 수 있 어 좋 다 . 안심 600 g , 고기 양념 재료 ( 간장 3 T , 설탕 2 T , 굴 소스 1 T , 생강 1 톨 , 대파 1 대 , 후추 약간 , 팔각 2 개 , 참기름 ) , 야채 무침 ( 영양 부추 200 g , 양파 반개 , 깻잎 5 장 , 실고추 약간 ) , 양념 ( 간장 3 T , 고춧가루 1 t , 설탕 1 T , 식초 1 T , 참기름 2 분 의 1 t , 깨소금 1 T ) 을 준비 한다 . 안심 은 실로 형태 를 잡 아 살짝 묶 어 양념 에 재워 하룻밤 재우 고 , 그대로 냄비 에 담 아 끓 기 시작 하 면 약 불로 줄여 40 ∼ 50 분 조린다 . 야채 는 씻 어서 부추 는 5 ㎝ 길이 로 썰 어 두 고 , 양파 와 깻잎 을 채 를 썰 어 둔다 . 고기 가 윤기 나 게 거의 조려 지 면 불 에서 내려 한 김 식 으면 얇 게 썰 어 둔다 . 접시 에 고기 를 돌려 담 고 가운데 양념 에 무쳐 둔 야채 를 담아낸다 . # 담백 하 고 비타민 풍부 한 등심 갈비 위쪽 에 붙 은 등심 은 안심 과 더불 어 지방 이 적 고 부드러운 부위 이 다 . 운동량 이 적 어 고기 의 결 이 곱 고 , 담홍색 을 띠 며 지방 이 적 어 맛 이 담백 하 다 . 국내 에서 는 인기 가 없 지만 가공 산업 이 발달 한 미주 , 유럽 에서 는 선호 부위 다 . 폭 찹 , 돈가스 , 장조림 , 스테이크 등 으로 사용 된다 . 등심 에 는 뼈 와 치아 성분 을 보충 하 는 칼슘 과 인 을 다량 함유 하 고 있 어 골다공증 의 위험 이 큰 중년 여성 , 출산 직후 여성 , 성장기 어린이 , 학생 , 수험 생 의 영양 보충 식품 으로 적합 하 다 . 또 성장 촉진 , 눈 과 피부 의 건강 유지 를 돕 는 비타민 A 가 많이 들 어 있 다 . 컴퓨터 를 오래 사용 해 눈 이 피로 한 직장인 이나 성장 하 는 아이 들 에게 좋 다 . 짭짤 하 게 양념 된 등심 과 야채 를 또 띠 아 에 싸 먹 는 ‘ 등심 부추 잡채 또 띠 아 ’ 는 야채 를 먹 기 싫 어 하 는 아이 들 도 좋 아 하 는 요리 다 . 등심 200 g , 새우 10 마리 , 설탕 1 t , 간장 1 t , 청주 1 T , 청 · 홍 피망 150 g , 양파 반 개 , 부추 150 g , 양념 ( 마늘 1 T , 간장 2 T , 카레 가루 1 T , 설탕 2 t , 굴 소스 1 T ) , 청주 1 T , 참기름 1 T , 후추 약간 이 필요 하 다 . 등심 은 잡채 두께 로 채 를 썰 고 , 다른 야채 도 길 이 4 ∼ 5 ㎝ 로 맞춰 채 를 썬 다 . 팬 을 달궈 식용유 1 ∼ 2 T 두르 고 마늘 을 넣 고 볶 다가 고기 를 넣 어 볶 은 뒤 만들 어 둔 양념 을 넣 는다 . 부추 를 제외 한 야채 와 새우 를 넣 고 볶 다가 부추 를 넣 고 마무리 한다 . 또 띠 아 는 해동 시켜 팬 에 살짝 굽 는다 . # 다이어트 에 좋 은 앞 · 뒷다리 살 앞다리 살 은 어깨 부위 의 고기 로써 돼지고기 부위 중 열량 이 가장 낮 다 . 근육 이 잘 발달 돼 있 고 지방 이 적 어 다양 한 요리 에 접목 시킬 수 있 다 . 뒷다리 살 은 살집 이 두껍 고 , 지방 이 적 으며 살코기 함량 이 많 다 . 육질 이 거칠 고 질기 지만 단백질 함량 이 높 아 닭 가슴살 과 함께 다이어트 식품 으로 떠오르 고 있 다 . 국내 에서 는 수육 · 찌개 · 보쌈 용 으로 주로 쓰이 며 , 해외 에서 는 스페인 의 하몽 , 이탈리아 파르마 햄 등 고급 햄 의 주재료 로 쓰이 거나 통째 로 햄 · 소시지 · 육포 등 가공 식품 으로 많이 쓰인다 . 인과 비타민 B 1 이 다량 함유 된 다리 살 은 피부 미용 에 좋 다 . 특히 급히 살 을 뺄 때 거칠 어 지 는 피부 를 방지 할 수 있 어 다이어트 중 인 여성 에게 좋 다 . 또 단백질 이 많이 포함 돼 있 어 근육 을 만드 는 남성 들 에게 도 큰 도움 이 되 는 부위 이 다 . 다만 앞 · 뒷다리 살 처럼 살코기 가 풍부 한 부위 를 조리 할 때 에 는 돼지고기 특유 의 누린내 가 나 지 않 도록 주의 해야 한다 . 청주 , 생강 , 양파 , 청양 고추 등 을 넣 고 양념 하 면 냄새 가 사라진다 . 부드러운 육질 의 ‘ 돼지 앞다리 살 치즈 구이 ’ 는 식사 로 도 좋 지만 , 와인 안주 로 도 잘 어울린다 . 앞다리 살 200 g , 밀가루 약간 , 계란 1 개 , 파마 산가 루 치즈 30 g , 파슬리 가루 1 T , 데친 브로콜리 약간 , 방울 토마토 1 컵 이 필요 하 다 . 앞다리 살 은 0 . 3 ㎜ 두께 로 준비 해서 소금 , 후추 로 밑간 을 한다 . 계란 을 풀 어 파마 산 치즈 가루 , 파슬리 가루 를 섞 어 둔다 . 고기 에 밀가루 , 계란 순 으로 옷 을 입혀 팬 에 기름 을 넣 고 중 불 에 앞뒤 로 지진다 . 데친 브로콜리 , 토마토 를 함께 곁들여 낸다 . 도움 말 = 마니에르 · 양돈 자 조금 관리 위원회 공유 하 기 글 요소