맛집 | 영양 과 맛 의 보고 콩비지 고객 발길 끌 어 볼까 ? 여성 과 성인병 에 이 보다 좋 을 순 없 다 ‘ 콩비지 ’ 물 에 불린 콩 을 맷돌 에 갈 아 두부 를 만든 뒤 남 은 콩 건더기 가 콩비지 인데 , 식자재 관리 도 쉽 지 않 을 뿐 더러 그 맛 을 내 는 것 이 여간 까다롭 지 않 다 . 하지만 콩비지 원 재료 인 콩 은 곡류 가운데 서 도 상당 량 의 지방 과 우수 한 단백질 이 풍부 해 영양 식품 으로 손꼽힌다 . 비타민 B 1 , B 2 , 미네랄 이 많 아 밭 에서 나 는 쇠고기 라 불릴 정도 로 영양 의 보고 다 . 콩비지 는 밥 없이 찌개 만 으로 도 든든 한 한 끼 식사 가 되 는가 하 면 , 혈압 을 내리 고 콜레스테롤 을 개선 하 는 등 현대인 들 이 안 고 있 는 성인병 에 도 좋 은 음식 이 다 . 비교 적 손쉽 게 만들 수 있 고 , 맛 이 좋 아 평소 식사 때 자주 먹 는다면 건강 과 미용 에 도움 이 된다 . 요즘 처럼 웰빙 을 지향 하 는 고객 들 에게 선보일 만 한 좋 은 틈새 메뉴 로 각광 받 을 만 하 다 . 특히 콩비지 는 식이 섬유 와 단백질 등 의 영양소 가 함유 돼 있 어 충분히 섭취 하 면 변비 로 고생 하 는 이 들 에게 도움 이 되 며 , 위 의 조직 재생 과 회복 에 도 좋 은 효과 를 보인다 . 갱년기 여성 에게 도 칼슘 이 풍부 해 적극 적 으로 권장 해 볼 만 한 음식 이 다 . 그러나 외식 업소 에서 콩비지 를 적용 하 는 것 이 쉽 지 않 다 . 일례 로 한식 패밀리 레스토랑 의 경우 오픈 초창기 콩비지 요리 인 ‘ 생콩 찌개 ’ 를 선보였 으나 현재 는 메뉴 에서 사라진 상태 . 당시 맛 이나 고객 반응 이 좋 은 편 이 었 지만 콩 을 갈 아 놨다가 준비 해야 하 는 번거 로움 과 일정량 이 나가 지 않 을 경우 식재 관리 에 대한 문제 가 따르 기 때문 에 관리 가 쉽 지 않 았 다 . 특히 외식 업소 에서 는 콩 의 특성 상 여름 엔 관리 하 기 가 쉽 지 않 아 겨울 이나 선선 한 날씨 에 만 메뉴 를 도입 하 는 사례 가 많 다 . 콩비지 는 만드 는 방법 은 쉽 지만 콩 과 물 의 비율 이라든가 비린내 를 없애 고 특유 의 고소 한 맛 유지 하 기 , 보관 문제 등 관리 상 의 어려움 이 과제 다 . 또 끓일 때 는 넘치 거나 눌러 붙 지 않 도록 주의 해야 한다 . 내용물 이 너무 빡빡 하 지 않 도록 물 을 알맞 게 넣 고 약한 불 에서 뚜껑 을 연 채 뭉근 하 게 끓여야 구수 하 면서 도 담백 한 콩비지 의 제 맛 을 낼 수 있 다 . 이러 한 부분 을 완벽 하 게 소화 해 낸다면 , 더 할 나위 없 는 좋 은 건강식 으로 고객 들 의 사랑 을 받 을 수 있 을 것 이 다 . 봉 순 이 _ 의 이름 으로 ‘ 콩탕 ’ 별미 명동 에 자리 한 고기 음식 전문점 는 점심 메뉴 로 콩탕 ( 5000 원 ) 이 전체 메뉴 의 50 % 매출 을 차지 할 정도 로 인기 다 . 최현숙 사장 이 집 에서 다이어트 나 입맛 없 을 때 먹 었 던 콩비지 찌개 를 매장 에 도입 해 정착 메뉴 로 자리 잡 고 있 는 것 . 의 콩탕 은 신 김치 와 돼지고기 를 넣 어 끓이 는 것 으로 조미료 를 전혀 넣 지 않 고 새우젓 으로 간 을 한다 . 충북 괴산 지역 에서 나 는 콩 을 계약 재배 해 사 입 하 는 는 콩 의 질 이 음식 의 70 % 이상 을 좌우 하 기 때문 에 콩 을 고르 는 데 특별히 신경 을 쓴다 . 하루 평균 점심 시간 에 콩탕 은 약 50 그릇 정도 가 나간다 . 또 저녁 시간 엔 따로 주문 하 지 않 아도 고기 음식 을 즐기 는 고객 들 에게 는 서비스 로 제공 해 만족 을 더한다 . 일본 고객 이 특히 많이 드 는 이곳 은 그 들 에게 콩탕 인기 도 높 다 . 최현숙 사장 은 “ 콩탕 은 고소 한 맛 은 물론 , 먹 으면 하루 종일 든든 해 식사 로 제격 이 다 . 특히 콩탕 에 들어가 는 돼지고기 는 암퇘지 로 목살 을 넣 는 것 이 특징 이 다 . 이 점 이 콩탕 의 맛 비결 가운데 하나 ” 라는 설명 이 다 . 올해 로 운영 4 년 째 인데 , 처음 문 을 열 당시 에 도 으로 간판 을 내걸 정도 로 콩탕 에 자신 을 보였었 다 . 조미료 를 넣 지 않 고 집 에서 어머니 가 끓여 주 신 방식 과 맛 그대로 내 는 것 에 중점 을 둔 콩탕 . 매일 먹 어도 질리 지 않 아 주변 직장 여성 들 에게 다이어트 와 건강식품 으로 인기몰이 중 이 다 . 물론 , 신선 한 재료 로 매일 콩탕 을 만드 는 것 도 이 집 의 맛 내 는 비결 . 아구 사랑 _ 의 ‘ 되비지 ’ 고객 사랑 신사동 에 자리 한 아구찜 전문점 은 점심 시간 이 면 되비지 찌개 ( 5000 원 ) 가 인근 직장인 들 로부터 속속 입소문 을 타 고 있 다 . 이 집 은 평소 아구찜 가격 이 비싸 먹 기 어려운 것 에 착안 에 점심 시간 에 는 아구찜 정식 을 7000 원 에 판매 해 인기 를 모은다 . 홍어 , 묵 은지 , 보쌈 을 조합 한 정식 도 6000 원 으로 인기 다 . 아구찜 전문점 이 지만 인근 직장인 들 의 내점 을 위해 점심 메뉴 에 도 각별히 신경 을 썼 다 . 그 가운데 되비지 는 이곳 사장 이 고향 인 이북 에서 어릴 때 먹 었 던 음식 을 재현 했 다 . 되비지 는 우선 콩 을 깨끗이 씻 어 12 시간 을 불려 놓 는다 . 불려 놓 은 물 로 콩 을 살짝 삶 아서 가 는 것 이 이 집 의 되비지 가 고소 한 맛 을 내 는 비결 . 한편 , 돼지 등 뼈 를 뚝뚝 잘라 물 에 몇 시간 담가 놓 고 , 핏물 을 빼 서 3 시간 정도 푹 곤다 . 우유 빛 의 육수 가 나오 면 , 등뼈 는 버리 고 그 육수 에 배추 를 쫑쫑 썰 어 넣 고 , 갈 아 놓 은 콩 을 넣 고 끓인다 . 간 은 천일염 으로 한다 . 이때 주의 할 점 은 콩 의 양 과 등뼈 물 의 비율 을 잘 맞춰야 하 는 것 이 관건 . 양념장 은 고춧가루 와 마늘 , 간장 으로 만들 어 칼칼 하 게 만들 어 놓 는다 . 참기름 은 되비지 의 고소 한 맛 을 죽이 므로 넣 지 않 는 게 포인트 . 되비지 는 여름 에 는 밑 부분 이 잘 식 지 않 아 상할 우려 가 있 고 , 더운 음식 이 라 고객 들 이 잘 찾 지 않 아 가을 부터 이른 봄 까지 만 제공 한다 . 콩 은 강원도 에서 사 입 , 색깔 이 곱 고 흠집 없 는 메주콩 을 구매 하 는 것 이 고소 한 맛 을 내 는 비결 이 라고 . 되비지 찌개 를 즐겨 찾 는 젊 은 여성 들 은 물론 나이 든 성인 남성 들 까지 다양 한 연령 층 을 보인다 . 주변 음식점 들 의 경우 점심 메뉴 가 일반 찌개 류 와 백반 등 대동소이 한 것 에 비해 독특 한 건강식 으로 차별 화 했 다 . 점심 시간 이 면 평균 20 그릇 정도 가 판매 되 며 , 지속 적 인 입소문 을 타 고 있 다 . 이 밖 에 도 에서 는 이곳 에서 만 접할 수 있 는 ‘ 콩 전 ’( 7000 원 ) 이 이색 적 이 다 . 콩 을 갈 아서 전 을 만드 는데 , 그 맛 이 매우 고소 해 별미 다 . 아구찜 을 주문 하 는 고객 들 에게 는 서비스 로 제공 해 눈길 을 끌 기 도 . 콩비지 는 이렇 듯 돼지 등 뼈 나 사골 로 육수 를 내 는가 하 면 , 부추 , 미나리 , 잣 , 김치 등 을 넣 고 독특 한 맛 을 내 기 도 한다 . 자기 업소 만 의 이색 적 인 식 재료 를 활용 해 독특 한 맛 을 낼 수 도 있 지만 , 콩비지 자체 의 고소 한 맛 에 양념 간 만 해도 그 맛 이 일품 이 다 . 취재 협조 02 - 755 - 1544 , 02 - 548 - 5678 도움 말 : 월간 외식 경영 ■ 글 임명숙 차장 hippie @ foodzip . co . kr ■ 사진 박문영 팀장 ⓒ 매일 경제 & mk . co . kr , 옮김 | 서라벌 _ 080517 공유 하 기 글 요소