쌈 채소 상 추 >> 특성 및 이용 상추 는 칼륨 , 칼슘 , 비타민 C 를 함유 하 고 있 어 주로 샐러드 나 쌈 을 싸 먹 는데 이용 되 고 겉절이 로 도 먹 는다 . 비타민 과 무기질 이 풍부 하 며 , 줄기 에서 나오 는 우윳빛 즙액 에 락 투 세린 과 락 투신 이 들 어 있 다 . 치 커 리 >> 특성 및 이용 원래 는 포기 째 생산 해서 연화 된 부분 을 많이 먹 는 것 인데 국내 의 경우 잎 을 떼 어 낸다 . 잎 이 가늘 고 길 게 갈려져 있 고 잎 끝 이 모두 오 글 거린다 . 은은 한 쓴맛 은 엔 다이브 의 고유 특성 이 다 . 쓴 맛 이 있 어 상추 추 , 물 냉이 , 단맛 나 는 피망 과 함께 쌈 , 샐러드 , 무침 등 에 이용 된다 . 아삭아삭 한 씹는 맛 과 특유 한 쓴맛 이 있 다 . 삶 아 먹 기 도 하 는데 스프 에 넣 거나 볶음 요리 , 올리브 , 버터 , 마늘 을 넣 은 고기 요리 에 도 넣 어 먹 는다 . >> 영양 및 좋 은 점 비타민 A 효력 이 있 는 카로틴 을 함유 하 고 있 고 철분 이 풍부 하 다 . 적 잎 치커리 >> 특성 및 이용 잎 모양 이 마치 민들레 와 비슷 하 다 . 줄기 는 적자색 을 띠 고 잎자루 에 녹색 의 잎 이 넓 은 톱니 모양 을 하 고 잇 다 . 청색 계 도 있 는데 ' 카다 로 그 나 ' 로 불리 며 이탈리아 의 지방 이름 에서 따온 것 이 다 . 부드러운 어린잎 을 샐러드 , 쌈 , 국거리 , 나물 로 쓰인다 . 특히 샐러드 색깔 내기 채소 로 많이 이용 된다 . 비빔밥 에 넣 어 먹 거나 , 간장 과 깨 에 무쳐서 무침 으로 도 먹 는다 . >> 영양 및 좋 은 점 이눌린 , 고미 질 , 탄닌 , 과당 , 페쿠틴 , 알칼로이드 등 이 있 다 . 레드 치커리 >> 특성 및 이용 잎 이 둥글 고 백색 의 잎줄기 와 붉은색 잎 이 조화 를 이뤄 아름다워 보이 는 눈요기 채소 이 다 . 서양 에서 는 결구 수확 한 초기 가 ' 라디 초 ' 라 불린다 . 국내 의 경우 잎 을 하나 씩 떼 어 내 레드 치커리 라 불린다 . 쓴 맛 이 나 는 인 터빈 이 들 어 잇 어 소화 를 돕 는다 . 주로 생체 를 약간 익혀서 이용 한다 . 쌈 으로 이용 하 고 샐러드 로 많이 먹 는다 . 닭고기 볶음 요리 와 버터 , 레몬주스 , 크림 등 과 함께 넣 어 육 고기 볶음 요리 에 자주 이용 한다 . >> 영양 및 좋 은 점 칼륨 , 인 , 나트륨 , 칼슘 의 함량 이 많 고 , 비타민 A , C , E 등 이 함유 되 어 있 다 . 치 콘 >> 특성 및 이용 붉은색 치커리 들 의 친구 로 이탈리아 채소 이 다 . 아름다운 장밋빛 잎 색 과 은은 한 쓴맛 과 아삭아삭 거리 는 씹히 는 맛 이 특징 이 다 . 이탈리아 ' 트레비소 ' 지방 에서 많이 재배 되 고 있 어 ' 트레비소 ' 란 이름 이 붙여졌 다 . 국내 에서 포기 재배 하 여 샐러드 채 로 생산 하 고 잎 은 하나 씩 쌈 채 로 출하 한다 . 선 명한 적색 과 독특 한 맛 으로 씹히 는 맛 이 양배추 보다 연 해서 최근 샐러드 용 으로 급속히 인기 가 높 아 지 고 있 다 . >> 영양 및 좋 은 점 칼슘 , 인 , 철 , 비타민 A , C 등 을 함유 하 고 있 다 . 쓴 맛 을 내 는 인티 빈 이 들 어 있 어 소화 를 촉진 한다 . 겨 자 >> 특성 및 이용 잎 모양 이 장판 원형 으로 잎 주변 이 곱슬 거리 고 , 잎 을 씹 었 을 때 강한 매운맛 을 느낄 수 가 있 다 . 일본 에서 는 열무 잎 모양 을 한 잎 겨자채 와 황 겨자채 를 우리 나라 에서 는 잎 의 주변 이 많이 오글거리 는 곱슬 겨자채 를 주로 먹 고 잇 다 . 겨자 는 노란색 의 황 겨자채 의 씨앗 을 분말 로 해서 먹 는다 . 잎 이 나 종자 에 특유 한 향 과 매운맛 이 있 다 . 이 매운맛 은 배당체 시 니 그린 에 의한 것 인데 시 니 그린 자체 는 매운 맛 이 없 고 효소 미 로 시 나 아제 에 의해 가수 분해 되 어 아릴 이 소티 오 시 아 네트 를 만들 어 매운맛 이 나온다 . 쌈 으로 신선 한 잎 을 이용 한다 . >> 영양 및 좋 은 점 비타민 A , C 가 풍부 하 고 , 카로틴 , 칼슘 , 철 등 이 많이 함유 되 어 있 다 . 몸 안 의 어독 을 풀 어 줌 으로 회 를 먹 을 때 이용 한다 . 케 일 >> 특성 및 이용 녹즙 용 으로 가장 좋 으며 양배추 의 선조 이 다 . 즉 케일 을 품종개량 하 여 양배추 , 브로콜리 , 컬리 플라워 등 을 육성 한 것 이 다 . 현재 재배 중 인 케일 은 원래 케일 이 아니 고 콜라드 인데 잘못 알려졌 다 . 콜라드 는 진한 녹색 이 며 단맛 이 더 있 고 잎 이 부드럽 다 . 상추 처럼 잎 을 계속 떼 어 내 생산 한다 . 녹즙 용 으로 는 대 가 굵 은 것 을 이용 하 고 쌈 , 샐러드 채 에 는 부드럽 고 신선 한 어린잎 이 이용 된다 . 단맛 이 있 어 잎 에 치커리 류 를 놓 아서 모듬 쌈 으로 먹 는다 . >> 영양 및 좋 은 점 단백질 , 비타민 A , B 1 , B 2 , C 등 을 함유 하 고 있 고 비타민 K , U 가 들 어 있 다 . 비 트 >> 특성 및 이용 붉은색 채소 로 잎 은 쌈 채 로 뿌리 는 녹즙 으로 먹 는 채소 이 다 . 16 세기 에 독일 에서 재배 가 시작 된 빨간 비트 는 모양 은 우리 나라 강화 순무 와 같 다 . 국내 에서 녹즙 이 유행 하 던 1994 ∼ 1995 년 도 에 뿌리 위주 로 생산 되 다가 최근 에 는 샐러드 채소 로 생산 한다 . 잎 은 은은 한 단맛 과 특유 의 먹 는 맛 , 선명 한 진홍색 을 즐기 는 채소 이 다 . 비타민 , 무기질 은 적 지만 당질 이 많 다 . 쌈 채 로 이용 하 며 , 샐러드 채 로 먹 는다 . 녹색 채소 와 어우러져 선홍색 의 잎 과 진녹색 의 잎자루 가 식미 를 돋 아 주 어 쌈 거리 채 로 으뜸 이 다 . 뿌리 는 무채 를 썰 듯 썰 어서 샐러드 채 로 이용 한다 . 특히 잘 개 썰 은 것 을 소주 에 넣 으면 1 ∼ 2 분 내 에 술 색깔 이 선홍색 으로 변해 술 도 순한 맛 이 나 고 , 색깔 도 곱 다 . >> 영양 및 좋 은 점 비타민 , 무기질 은 적 고 당질 이 많이 들 어 있 다 . 잎 에 는 사포닌 이 함유 되 어 있 다 . 비트 만 먹 으면 속 이 메스껍 고 토할 수 도 있 으니 다른 것 과 혼용 하 는 것 이 좋 다 근 대 >> 특성 및 이용 잎 이 넓 고 줄기 의 색 에 따라 청 근대 와 적근 대로 나뉜다 . 잎 을 떼 어 내 도 어린잎 이 다시 나오 므로 장기간 수확 해 먹 을 수 있 다 . 베 란다 , 식당 , 사무실 등 햇볕 이 드 는 실내 에서 도 화분 에 담 아 쉽 게 길러 먹 을 수 가 있 다 . 쌈 채 , 샐러드 채 로 쓰이 며 소금 을 넣 은 끓 는 물 에 살짝 데쳐서 찬물 에 식 혀 물기 를 빼 고 나 서 무침 이나 국 , 조림 을 만든 다 . 중국 에서 는 볶 아 먹 는 것 이 가장 보편 적 이 다 . 유부 나 두부 와 함께 버무리 거나 간장 , 액젓 으로 맛 을 낸 조림 깨소금 무침 이 인기 가 있 다 . >> 영양 및 좋 은 점 카로틴 , 칼슘 , 철 등 을 풍부 하 게 함유 하 고 있 다 . 지방 의 축적 을 방지 하 고 다이어트 채소 로 여성 의 피부 미용 에 좋 다 . 청 경 채 >> 특성 및 이용 생 장기간 이 짧 은 십자 화 과 채소 이 다 . 몸 전체 가 녹색 일 경우 청경채 라 부르 고 잎줄기 가 백색 일 경우 백 경채 라 부른다 . 중국 채소 지만 현재 는 전 세계 적 으로 식용 화 되 었 다 . 비닐하우스 에서 재배 한 것 이 잎 이 연해 먹 기 쉽 다 . 엽병 부 가 엷 은 청록색 이 고 광택 과 침 이 있 으며 잎 이 잘 시들 지 않 는 것 이 신선 하 다 . 잎 을 1 매 씩 떼 어 내 사용 해도 맛있 고 포기 밑 을 + 로 절개 하 여 사 등분 해도 좋 다 . 이렇게 하 면 잎 이 찢어지 지 않 는다 . 떫 은 맛 이 거의 없 으므로 보통 데치 는 것 보다 냄비 에 소량 의 끓 는 물 을 넣 고 소금 과 기름 을 넣 은 후 청경채 를 넣 고 뚜껑 을 덮 어 데치 는 것 이 맛있 다 . 육류 요리 에 곁들이 면 색채 와 영양 면 에서 균형 이 맞 는다 . >> 영양 및 좋 은 점 칼슘 , 나트륨 , 비타민 C , A 의 효력 을 가진 카로틴 이 함유 되 어 있 다 . 샐 러 리 >> 특성 및 이용 어린잎 을 채취 하 거나 어린잎 을 계속 베 어 내 생산 한다 . 잎 이 부드럽 고 은은 한 향 이 있 어 매운탕 에서 도 제 맛 을 낸다 . 독특 한 향 과 맛 때문 에 중세 부터 약용 , 식용 으로 많이 이용 해 왔 다 . 샐러드 로 이용 하 면 수프 에 넣 거나 , 익혀서 샐러드 로 이용 한다 . 잎 은 쌈 용 으로 줄기 는 마요네즈 에 찍 어 먹 는다 . 국거리 , 매운탕 에 넣 어 비린내 를 없애 준다 . 샐러리 , 토마토 , 파인애플 , 레몬 등 을 혼합 해 과즙 을 만들 어 먹 기 도 한다 . >> 영양 및 좋 은 점 샐러리 에 는 보통 0 . 1 % 의 정유 를 함유 하 는데 이 성분 이 입맛 을 돋 아 주 고 여러 가지 활동 을 촉 진 한다 . 많 은 칼슘 함량 과 기타 물질 은 배설 을 돕 고 낮 은 당 함 럄과 지방 이 함유 되 어 있 어 대표 적 인 다이어트 채소 이 다 . 쑥 갓 >> 특성 및 이용 향기 가 독특 하 고 벌레 걱정 도 없 다 . 추위 에 약하 기 때문 에 가을 에 파종 하 면 서리 피해 에 대비 하 여야 한다 . 봄 에 파종 하 면 꽃눈 이 나오 므로 빨리 수확 하 여 하 고 , 꽃눈 이 생긴 것 은 단단 해져 먹 을 수 없 다 . 떫 은 맛 이 없 고 섬유 도 부드러우 므로 샐러드 쌈 채 에 이용 한다 . 무침 에 는 깨소금 이나 땅콩 가루 를 섞 는 등 , 약간 감칠맛 나 는 것 을 섞 는다 . >> 영양 및 좋 은 점 특유 의 방향 성 정유 성분 은 식욕 을 촉진 시키 고 소화 와 흡수 를 좋 게 한다 . 깻 잎 >> 영양 및 좋 은 점 철분 , 칼슘 , 무기질 , 비타민 A , C 등 을 함유 하 고 있 다 . 신 선 초 >> 특성 및 이용 " 천사 가 준 유용 한 채소 " 라 하 며 해안가 에 자생 하 는 미나리 과 다년초 로 줄기 나 잎 을 자르 면 노란 즙액 이 나온다 . 독특 한 향기 과 맛 , 은은 한 쓴맛 이 있 다 . 개성 적 인 냄새 가 있 으므로 데쳐서 이용 하 는 경우 가 많 다 . 신선 한 어린 잎 을 쌈 으로 이용 하 고 , 식물체 전체 를 이용 하 는 데 뿌리 는 음료 제조 에 이용 하 고 , 지상 부 는 녹즙 용 으로 사용 한다 . 데친 것 은 나물 이나 샐러드 , 국 , 소금 절임 등 에 이용 하 고 또 생채 로 튀김 , 볶음 으로 이용 한다 . >> 영양 및 좋 은 점 비타민 A , B 1 , B 6 , C , E 과 미네랄 ( Ca , Mg , Na , K , Ge ) 이 다량 으로 균형 있 게 함유 되 어 있 고 , 그 중 에서 도 다른 채소 에 함유 되 어 있 지 않 는 비타민 B 12 와 유기 게르마늄 을 많이 가지 고 있 다 특히 건조 중양 으로 1 % 이상 의 사포닌 이 들 어 있 다 . 경 수 채 >> 특성 및 이용 수분 이 많 은 잎 으로 잎 이 무척 가늘 게 서로 갈라져 잇 다 . 잘라 내 면 또 올라오 는 잎 들 로 특이 한 모양 의 쌈 채이 다 . 향 이 있 어 더욱 풍미 를 느낀다 . 일본 의 특산 채소 로 비료 를 사용 하 지 않 고 물 과 흙 만 으로 재배 하 기 에 경수 채란 이름 이 붙 어 졌 다 . 일본 명 으로 미즈 나 , 교 나 , 교미 주나 라고 부른 다 . 쌈 거리 로 이용 된다 . 아삭아삭 한 씹는 맛 이 좋 은 것 이 특징 이 다 . 조림 이나 절임 , 전골 에 사용 된다 . 특히 고기 냄새 를 없애 주 는 효과 가 있 으므로 오리 나 굴 과 함께 요리 한다 . 씹 는 맛 이 남 도록 너무 삶 지 않 아야 하 고 맛 이 잘 배어들 기 때문 에 가볍 게 양념 하 는 것 이 요리 의 포인트 다 . >> 영양 효력 이 있 는 카로틴 이나 비타민 A , 비타민 C , 칼슘 이나 철 을 풍부 하 게 함유 한다 . 다 채 >> 특성 및 이용 흔히 비타민 채 라 부르 며 원래 는 포기 를 크 게 키워 내 는 것 인데 국내 에서 는 어린 포기 를 길러 먹 는다 . 잎 은 광택 이 있 는 진녹색 으로 두껍 고 약간 주름 이 있 다 . 보 기 보다 맛 이 담백 하 고 떫 은 맛 이 없 다 . 잎 은 숟가락 모양 인데 잎 가장자리 는 약간 바깥쪽 으로 말려 잇 다 . 추위 에 강한 채소 이 며 서 리 를 맞 으면 오히려 단맛 이 증가 해서 맛 이 좋 아 진다 . 씹 는 맛 을 좋 게 하 기 위해서 는 가열 은 고온 에서 단시간 하 는 것 이 중요 하 다 . 데칠 때 는 충분히 끓 는 물 에 소금 과 기름 을 넣 어 비등점 을 높인다 . 볶 을 때 는 기름 을 충분히 가열 하 고 나 서 이것 을 넣 어야 한다 . 소금 을 소량 넣 으면 색 이 더 선명 해진다 . 잡맛 이 적 고 단맛 이 있 으므로 어떤 요리 에 도 잘 어울린다 . 어패류 나 고기 와 잘 어울리 고 조리 면 부서지 지 않 는 것 도 특징 이 다 . >> 영양 비타민 A 효력 이 있 는 카로틴 함유량 은 시금치 의 2 배 로 대단히 많 다 . 생채 100 g 을 먹 으면 하루 소요량 의 약 80 % 를 섭취 할 수 있 다 . 비타민 B 1 , B 2 외 철분 , 칼슘 도 풍부 하 다 . 일 년 내내 구할 수 있 고 , 잡맛 도 없 으므로 사용 되 는 요리 폭 이 넓 어 이용 가치 가 높 은 녹색 채소 라고 할 수 있 다 . 잎 브루 컬리 ( 뉴 그린 ) >> 특성 및 이용 브로콜리 가 꽃봉오리 와 꽃대 를 식용 으로 하 는데 , 뉴 그린 은 브로콜리 로서 잎 을 먹 을 수 잇 는 품종 이 다 . 잎 색 은 짙 은 검정 색 을 띤 녹색 으로 , 잎 면은 올록볼록 요철 이 많 다 . 추위 에 도 잘 자라 는 쌈 채이 다 . 샐러드 , 쌈 채 , 무침 에 이용 된다 . 국거리 로서 도 손색 이 없 고 살짝 데쳐서 초장 에 찍 어 먹 어 도 그 맛 이 일품 이 다 . 짙 은 녹색 과 울퉁불퉁 한 잎 면 이 희귀 한 모양 으로 먹음직 스러워 식욕 을 돋운다 . 꽃 브로콜리 를 자주 먹 기 에 어려울 때 , 잎 브로콜리 를 늘상 먹 도록 하 는 것 이 좋 다 . 썰 어서 비빔밥 에 도 넣 고 녹즙 으로 로 마실 수 있 다 . >> 영양 및 좋 은 점 녹색 채소 가운데 서 도 영양가 가 높 은 채소 로 인정받 는다 . 비타민 C , 카로틴 , 칼륨 , 칼슘 , 인 , 철분 등 이 보통 채소 의 2 배 에 달한다 . 플라보노이드 , 인돌 , 이소 티오시 아네트 이 들 어 있 다 . 당귀 >> 특성 토당귀 와 일 당귀 가 있 는 데 연하 고 어린 일 당귀 가 쌈 용 채소 로 인기 가 더 잇 다 . 잎 모양 은 신선초 와 비슷 한 것 으로 주로 한약재 로 쓰이 고 잇 다 . 새로 돋 아 나 는 어린 순 을 쌈 , 나물 로 무쳐 먹 는 것 으로 약간 매운 맛 은 있 지만 산나물 의 풍미 를 돋워 주 는 것 으로 향긋 하 며 씹히 는 맛 이 좋 다 . 산 지 의 계곡 이나 습한 땅 에서 자란다 . 산채 를 캐 는 사람 들 은 당귀 에 도 암 당귀 와 숫당 귀 를 구분 해 캔다 . 어린잎 을 잘라 물 에 삶 아 담 궜다가 나물 로 반찬 , 국거리 로 이용 하 고 , 생채 는 소량 씩 쌈 으로 이용 한다 . 즙 을 내 어 먹 기 도 하 는데 몸 에 거부 반응 을 조사 한 후 소량 씩 섭취 한다 . 옛날 부터 당귀 죽 과 당귀 밥 은 부인병 에 효험 이 있 다 하 여 재래 적 으로 이용 되 어 오 고 있 다 . >> 좋 은 점 당귀 가 약용 으로 쓰이 기 시작 한 것 은 2000 년 전이 다 . 광엽 치커리 >> 특성 일반 치커리 가 잎 이 많이 갈라져 잇 고 오글거리 는 데 비해 잎 이 둥글 게 자라 고 잎 이 더 두터워 이태리 치커리 라 부른다 . 특히 저장 성 이 좋 아 신선도 유지 에 좋 다 . 맛 은 상추 와 유사 하 지만 잎 은 다소 두껍 다 . 이눌린 이 함유 되 어 있 어 독특 한 쓴맛 이 난다 . 샐러드 , 쌈 채 , 국거리 채 로 이용 한다 . 살짝 익혀서 도 먹 는데 잎 , 뿌리 , 씨앗 이 다양 하 게 이용 된다 . >> 영양 및 좋 은 점 철 , 칼륨 , 베타카로틴 을 풍부 하 게 함유 하 며 , 비타민 A 와 B 복합체 도 들 어 있 다 . * 출처 : 전원생활 ( 농민 신문사 ) , 약 이 되 는 야채 사전 ( 사람 과 책 ) , 모둠 쌈 채 ( 허브 월드 ) 출처 : 블로그 > 오지마 을 / e - 이장 | 글쓴이 : e - 이장 [ 원문 보 기 ] 공유 하 기 글 요소