제철 맞 은 주꾸미 · 문어 · 낙지 삼총사 뼈 가 없 어 물컹물컹 한 겉모습 은 비슷 해 보이 지만 맛 과 가격 은 천차만별 인 쭈꾸미와 문어 , 낙지 . 늦 가을 부터 물 이 오른 낙지 와 주꾸미 , 문어 의 전성시대 가 도래 하 였 다 . 단백질 이 풍부 하 며 비타민 B 2 , 무기질 이 다량 함유 되 어 건강 식품 으로 꼽힐 뿐 만 아니 라 지방 함유량 이 적 어 다이어트 미용식 으로 도 사랑 을 받 고 있 다 . 몸 은 몸통 과 머리 그리고 다리 로 불리우 는 팔 로 구성 되 어 있 으며 모두 먹물 주머니 를 가지 고 있 다 . 하지만 스파게티 에 이용 되 는 오징어 먹물 과 달리 이 들 삼총사 의 먹물 은 끈끈 한 성분 이 없 고 아미노산 함유량 도 적 어 요리 에 이용 할 수 없 다 . 쫄깃쫄깃 씹히 는 맛 때문 에 찜 이나 국 , 볶음 등 다양 한 요리 의 재료 로 각광 받 고 있 다 . 제철 해산물 첫째 , 주꾸미 주꾸미 는 길이 가 20 cm 정도 로 작 고 뭉뚝 한 모양 의 주꾸미 는 쫄깃쫄깃 해 씹히 는 맛 이 낙지 보다 덜 질기 고 오징어 보다 감칠맛 이 난다 . DHA 는 물론 필수 아미노산 과 함께 철분 이 풍부 하 기 때문 에 빈혈 을 예방 해 주 는 효과 가 있 다 . 또한 먹물 에 들 어 있 는 타우린 성분 은 당뇨병 예방 과 시력 회복 및 근육 의 피로 회복 에 도움 이 되 는 건강 음식 이 다 . 특히 지방 함유량 이 1 % 를 넘 지 않 아 다이어트 식품 으로 도 사랑 을 받 고 있 다 . 주꾸미 콩나물 찜 재료 주꾸미 400 g , 콩나물 2 / 3 봉지 , 양파 1 개 , 대파 1 뿌리 , 청 · 홍 고추 1 개 씩 , 물 1 / 3 컵 , 양념장 ( 고춧가루 1 과 1 / 2 큰 술 , 진간장 2 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 다진 마늘 2 작 은 술 , 설탕 · 청주 1 / 2 큰 술 씩 , 통깨 1 작 은 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) 이렇게 만드세요 ! 1 . 주꾸미 의 머리 쪽 동그란 부분 에 가위 집 을 넣 어 내장 을 정리 한 후 팔 팔 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 어 데 친다 . 2 . 콩나물 은 씻 어 채 에 받쳐 물기 를 빼 고 양파 와 대파 는 굵직 하 게 채 썬 다 . 고추 는 어슷 하 게 저며 썰 어 씨 를 대충 턴 다 . 3 . 준비 한 양념 을 오목 한 그릇 에 한 데 담 아 고루 섞 어 양념장 을 만든다 . 4 . 냄비 에 콩나물 을 담 고 주꾸미 를 얹 은 후 양파 와 대파 , 고추 를 어우러지 게 담 고 양념 을 끼얹 는다 . 5 . 냄비 가장자리 로 물 을 붓 고 찌 다가 콩나물 의 숨 이 죽 으면 위아래 를 뒤집 어 준다 . 주꾸미 불고기 재료 주꾸미 400 g , 양파 2 / 3 개 , 표고버섯 2 장 , 대파 1 / 3 뿌리 , 붉 은 고추 1 / 2 개 , 양념장 ( 진간장 2 큰 술 , 다진 마늘 2 작 은 술 , 참기름 1 큰 술 , 물엿 1 작 은 술 , 청주 1 / 2 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) 이렇게 만드세요 ! 1 . 주꾸미 는 깨끗 하 게 손질 해 팔팔 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 어 데 친다 . 2 . 양파 는 굵직 하 게 채 썰 고 표고버섯 은 얄팍 하 게 저며 썬 다 . 대파 와 고추 는 어슷 하 게 썬 다 . 3 . 손질 해 놓 은 주꾸미 를 넓 은 그릇 에 담 고 진간장 을 비롯 한 양념 을 모두 넣 고 골고루 섞 은 뒤 양념 이 배 도록 잠시 재 어 둔다 . 4 . 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 양념 에 잰 주꾸미 를 넣 어 국물 이 바 특 하 게 줄어들 때 까지 볶 는다 . Tips 1 주꾸미 싱싱 손질 법 다듬 지 않 은 주꾸미 를 샀 을 때 는 둥근 머리 부분 에 들 어 있 는 내장 과 먹물 주머니 가 터지 지 않 게 떼 어 낸 다음 굵 은 소금 을 넣 고 주물러 씻 은 후 흐르 는 물 에 깨끗이 헹군다 . 내장 이나 먹물 주머니 를 떼 어 내 는 것 이 쉽 지 않 으므로 손질 해서 파 는 것 을 구입 해 사용 하 면 한결 빠르 게 조리 를 할 수 있 다 . 제철 해산물 둘째 , 문어 과거 에 는 문어 가 귀한 음식 으로 관혼상제 나 임금 님 수라상 에서 나 문어발 을 여러 가지 모양 으로 오려서 만든 화려 한 요리 를 올렸 다 . 한방 에서 는 약용 으로 사용 되 며 민간 요법 으로 배 가 아플 때 문어 를 삶 아 먹 으면 낫 는다고 알려져 있 다 . 다리 의 흡 판 이 단단 하 고 껍질 이 제대로 붙 어 있 는 문어 를 골라 끓 는 물 에 살짝 데쳐 초고추장 에 찍 어 먹 어도 육질 이 부드러워 맛 이 일품 이 다 . 먹물 스파게티 . .. 문어 는 상하 기 쉽 기 때문 에 가능 하 면 구입 즉시 조리 해서 먹 는 것 이 좋 지만 , 보관 해야 한다면 밀폐 용기 에 담 아 냉동 보관 하 도록 한다 . 문어 카르파초 재료 문어 500 g , 토마토 1 / 2 개 , 양파 1 / 4 개 , 머스터드 소스 4 큰 술 , 올리브 오일 5 큰 술 , 레몬 즙 2 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 이렇게 만드세요 ! 1 . 문어 는 데쳐서 파 는 것 으로 준비 해 모양 을 살려 얄팍 하 게 저며 썬 다 . 2 . 끓 는 물 에 잘 익 은 토마토 를 데쳐 껍질 을 벗긴 후 잘 게 다진다 . 양파 는 깨끗이 씻 어 잘 게 썰 어 놓 는다 . 3 . 다진 토마토 와 양파 를 그릇 에 담 고 머스터드 소스 와 올리브 오 일 , 레몬 즙 , 소금 , 후춧가루 를 넣 어 새콤 한 카르파초 소스 를 만든다 . 4 . 문어 를 둥근 접시 가장 자리 로 돌려 가 며 가지런히 담 고 의 소스 를 듬뿍 끼얹 는다 . 무순 이나 야채 를 함께 곁들이 면 쌉싸름 하 면서 도 새콤 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 문어 간장 무침 재료 문어 400 g , 통마늘 5 쪽 , 청 · 홍 피망 1 / 2 개 씩 , 올리브 오일 1 큰 술 , 진간장 2 큰 술 , 참기름 1 / 2 큰 술 , 레몬 즙 3 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 이렇게 만드세요 ! 1 . 찐 문어 는 한 입 먹 기 좋 은 크기 로 약간 도톰 하 게 저며 썬 다 . 2 . 통마늘 은 꼭지 를 자른 후 얇 게 저며 썰 고 피망 은 손톱 만 한 크기 로 네모지 게 썬 다 . 3 . 달군 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 먼저 마늘 을 넣 어 달달 볶 는다 . 진간장 과 참기름 을 넣 어 가볍 게 섞 으면서 볶 다가 불 에서 내려 식힌다 . 4 문어 를 그릇 에 담 고 피망 과 ③ 이 간장 양념 을 넣 어 고루 무친 후 레몬 즙 과 소금 , 후춧가루 로 산뜻 한 맛 을 더한다 . Tips 2 문어 싱싱 손질 법 문어 의 둥근 머리 를 조금 젖히 고 내장 이 붙 은 부분 을 자른 후 머리 가운데 칼집 을 넣 어 머리 와 내장 을 연결 하 는 막 을 잘라낸다 . 요리 하 기 전 에 문어 의 눈 을 도려내 고 다리 안쪽 의 빨판 도 엄지손가락 으로 눌려 빼내 야 한다 . 굵 은 소금 이나 밀가루 를 뿌려 진 이 나 도록 주물러 미끈거리 는 것 을 없앤다 . 제철 해산물 셋째 , 낙지 낙지 는 보통 전남 ㆍ북 해안 이나 여수 · 고흥 · 삼 천 포 · 제주 등 의 남해안 일대 에 서식 하 는 국내산 과 일본 연안 이나 태평양 , 지중해 , 홍 해 일 대 의 원 양산 이 유통 된다 . 국내 산 은 가을 이 시작 되 는 9 월 ∼ 12 월 까지 많이 잡히 며 겨울 에 맛 이 가장 좋 다 . 연중 맛볼 수 있 는 원 양산 은 12 월 ∼ 1 월 산 이 좋 다 . 머리 를 좋 게 한다는 DHA 와 혈중 콜레스테롤 상승 을 방지 하 며 숙취 를 푸 는데 도움 을 주 는 타우린 등 은 다량 함유 되 어 있 는 반면 , 지방 은 거의 없 어 살찔 염려 가 없 다 . 또한 낙지 가 함유 한 단백질 은 수용성 비타민 B 2 를 함유 하 고 있 어 신진대사 를 돕 는다 . 낙지 고추 말 이 꼬치 재료 낙지 5 마리 , 풋고추 20 개 , 밀가루 3 큰 술 , 식용유 2 큰 술 , 양념 ( 진간장 1 ½ 큰 술 , 고춧가루 3 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 참기름 2 큰 술 , 설탕 · 물엿 1 작 은 술 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) 이렇게 만드세요 ! 1 . 낙지 는 밀가루 를 넣 어 바락바락 문질러 씻 어 헹군 후 다리 를 두 가닥 씩 자른다 . 2 . 풋고추 는 꼭지 를 자르 지 말 고 그대로 씻 어 물기 를 닦 는다 . 3 . 준비 한 양념 재료 를 한 데 담 아 고루 섞 어 양념장 을 만든다 . 4 . 풋고추 에 낙지 를 돌돌 말 아 만든 양념장 을 듬뿍 발라 놓 는다 . 5 . 약한 불로 달군 프라이팬 에 식용유 를 두른 뒤 를 앞뒤 로 뒤집 어 가 며 노릇노릇 해질 때 까지 굽 는다 . 낙지 파전 재료 낙지 4 마리 , 밀가루 2 컵 , 물 2 / 3 컵 , 대파 3 뿌리 , 부추 한 움큼 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 청 · 홍 고추 1 개 씩 , 달걀 1 개 , 식용유 5 큰 술 , 소금 약간 이렇게 만드세요 ! 1 . 낙지 는 깨끗 하 게 씻 어 건진 후 2 ~ 3 cm 길이 로 자른다 . 2 . 대파 는 씻 어 4 ~ 5 cm 길이 로 자른 뒤 길 이 대 로 채 썰 고 영양 부추 는 파와 비슷 한 길이 로 썬 다 . 고추 는 어슷 하 게 썰 어 씨 를 털 어 놓 는다 . 3 . 넓 은 그릇 에 밀가루 를 담 고 물 과 다진 마늘 , 고추 , 소금 을 넣 어 고루 섞 어 반죽 한다 . 달걀 은 작 은 그릇 에 풀어놓 는다 . 4 . 달군 프라이팬 에 채 썰 어 놓 은 대파 를 군데 군데 놓 고 ③ 의 반죽 을 끼얹 은 후 다시 대파 와 부추 , 낙지 를 얹 는다 . 5 . 익기 시작 하 면 풀어놓 은 달걀 을 끼얹 은 후 앞뒤 를 뒤집 어 가 며 노르스름 하 게 지진다 . Tips 3 낙지 싱싱 손질 법 낙지 를 손질 한 후 굵 은 소금 을 뿌려 주물러 씻 어야 흡반 의 불순물 이 쉽 게 제거 되 며 미끈거리 지 않 고 맛 이 좋 다 . 하얀 거품 이 생기 지 않 도록 주물러 씻 은 후 물 에 여러 번 헹궈 채 에 받쳐 물기 를 뺀다 . 요리 하 기 전 차가운 소다 와 미림 에 한 시간 정도 재 어 두 면 비린 맛 을 제거 할 뿐 만 아니 라 육질 을 연하 게 해준다 . 요리 / 최승주 ( 올리브 쿠 킹 스튜디오 ) 진행 / 박현숙 기자 사진 / 송 미성 가져온 곳 : [..] 글쓴이 : 너와집 나그네 바로 가 기 공유 하 기 글 요소 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기