침지 단계 ( S 13 ) 는 물 에 세척 된 콩 을 투입 하 여 , 콩 의 물 성 을 연하 고 부드럽 게 불리 는 과정 이 다 . 상기 물 의 온도 는 10 내지 25 ℃ 이 며 , 가열 하 지 않 고 상온 에서 10 내지 16 시간 동안 방치 하 여 이루어질 수 있 다 . 상기 물 의 온도 를 높일 경우 , 침지 시간 은 이 에 따라 감소 하 게 된다 . 상기 물 에 는 기타 첨가제 를 투입 하 여 콩 의 물 성 이나 맛 을 조절 할 수 도 있 다 .