개고기 는 특유 의 냄새 때문 에 많 은 요리 서 에서 는 여러 차례 깨끗이 씻 어야 한다고 권하 는데 ‘ 규합총서 ’ 에서 는 ‘ 씻 으면 오히려 냄새 가 나 니 날 차조기 잎 을 넣 어 냄새 와 독 을 없앤다 ’ 고 설명 하 고 있 다 . 또 ‘ 봄 에 눈 이 붉 은 개 는 미치 려 하 는 것 이 므로 먹 지 말 고 , 9 월 에 는 먹 지 말 며 , 매달 술 ( 戌 ) 일 에 도 먹 지 말 라 ’ 고 했 다 . 개고기 의 영양 을 높이 기 위해 ‘ 개 에게 닭 한 마리 를 먹여 5 , 6 일 후 에 잡 아서 청장 , 참기름 과 함께 작 은 항아리 에 넣 어 밀봉 해 중탕 한다 ’ 는 방법 도 소개 하 고 있 다 .