대 조구 와 실험 군 을 각각 5 분 간 자석 교반기 ( magnetic stirrer ) 로 교반 한 뒤 , 이 들 시료 를 50 ± 1 ℃ 항온기 에서 저장 하 면서 측정 하 였 다 . 오븐 법 은 각 시료 를 200 mL 비커 에 마개 없이 100 mL 씩 넣 어 50 ± 1 ℃ 항온기 에서 일정 기간 저장 하 면서 산가 및 과산화 물가 를 측정 하 였 다 . 산가 시험 은 식품 공전 에 준하 여 삼각플라스크 에 시료 5 g 을 취한 후 에탄올 · 에테르 혼 액 ( 1 : 2 , v / v ) 100 mL 를 넣 어 시료 를 잘 녹이 고 여기 에 1 % 페놀프탈레인 용액 2 ~ 3 방울 을 넣 어 잘 섞 은 뒤 엷 은 홍색 이 될 때 까지 0 . 1 N 에탄올 성 수산화 칼륨 용액 으로 적정 하 였 다 . 시료 대신 증류수 를 사용 하 여 공시험 을 진행 하 였 다 .