지금 은 개성 시대 - 음식 의 문화 - 담당 PD 안종호 님 진행 : 국혜정 님 작가 : 한진희 님 Guest : 정종기 님 국혜정 : 성결 대학교 정종기 교수 와 함께 하 는 지금 은 개성 시대 오늘 은 남북 의 음식 문화 를 살펴보 도록 하 겠 습니다 . 교수 님 안녕 하 세요 정종기 : 퀴즈 한 마당 입니다 . 남 비탕 은 남새 를 맞춤하 게 넣 어야 제 맛 이 납니다 . 여기 서 남 비탕 그리고 남새 말 은 맞춤 의 한국 에서 는 잘 사용 지 않 는 말 입니다 . 이번 퀴즈 는 쉽 게 맞힐 것 같 습니다 . 남 비탕 은 찌개 를 말 합니다 . 그리고 남새 는 야채 를 말 하 는 것 이 며 맞춤 은 알맞 게 라는 말 입니다 . 국혜정 : 그러면 그 말 은 “ 찌개 에 는 야채 를 알맞 게 넣 어야 제 맛 이 난다 ” 라는 말 이 군요 ? 교수 님 찌개 라는 말 을 하 심 은 오늘 은 음식 문화 에 대해 말씀 을 하 시 는 것 아닙니까 ? 교수 님 은 사회 개발 전공 이 시 면서 음식 에 대한 강의 도 하 십니까 ? 정종기 : 인간 이 살아가 는 곳 에 는 기본 적 으로 음식 이 필요 하 고 음식 은 그 지역 에 문화 를 만듭니다 . 원천 적 으로 이야기 하 면 인간 은 고루 나눠 먹 고 살 기 위해 예절 과 규율 그리고 법 이 생기 게 됩니다 . 그래서 학생 들 에게 식탁 개발 이 라는 말 이 필요 합니다 . 또한 음식 을 나누 는 곳 에서 는 대화 가 있 으며 인간 의 관계 가 형성 되 며 사회 가 이루어지 는 것 이 라 할 수 있 습니다 . 사회 개발 에서 는 음식 에 대한 연구 가 중요 한 분야 라 할 수 있 습니다 국혜정 : 우리 민족 의 음식 은 어떤 특성 을 가지 고 있 습니까 ? 정종기 : 우리 민족 은 옛부터 지혜 로운 민족 이 기 때문 에 환경 과 자연 의 순리 에 알맞 은 문화 를 가지 고 있 습니다 . 다시 이야기 하 면 우리 민족 은 대체로 산 에서 난 먹거리 와 바다 에서 나 는 먹거리 들 이 기본 이 되 어 음식 이 발달 되 었 습니다 . 또한 계절 의 변화 에 따라 음식 의 저장 하 는 기술 이 발달 하 였으며 저장 문화 는 대체 적 으로 소금 에 절이 던가 발효 를 통해 장시간 저장 하 는 기술 이 발달 했 습니다 . 그래서 젓갈류 와 김치 가 발달 했 습니다 . 국혜정 : 한국 과 북한 의 음식 의 문화 의 차이 를 말 한다면 어떻 습니까 ? 정종기 : 북한 의 음식 은 대체로 전통 음식 이 전수 되 어 잇 다면 한국 의 음식 들 은 대체로 각국 의 음식 문화 가 들어와서 복합 적 으로 개발 된 문화 입니다 . 북한 의 음식 은 직접 손수 조리 한 것 이 대부분 이 라면 한국 의 음식 들 은 인스턴트 로서 끓이 던가 데우 면 먹 을 수 있 게 된 음식 들 이 발달 되 어 있 습니다 . 또한 한국 은 북한 에서 어려운 외식 문화 가 많이 발달 해 있 다는 점 입니다 . 또한 음식 은 환경 의 영향 을 많이 받 는 다 고 할 수 있 습니다 . 국혜정 : 한국 과 북한 의 대중 적 인 음식 은 어떤 것 이 라 할 수 있 을까요 ? 정종기 : 북한 은 평양냉면 과 함흥냉면 이 라면 한국 은 해물 칼국수 와 명동 칼국수 인 ( 닭 칼국수 ) 라고 하 면 틀림 이 없 을 것 입니다 . 평양냉면 은 메밀 로 만든다면 함흥냉면 은 감자 전분 으로 만듭니다 . 한국 의 대중 음식 인 칼국수 는 밀 로 만들 지요 메밀 의 재배 지역 은 중 부이 북 이 라면 밀 은 중부 이남 지역 에서 재배 되 었 습니다 . 메밀 은 산간 지역 에서 쉽 게 재배 되 었 으며 가루 를 내 는 데 는 맷돌 에 갈 아서 체로 한 번 만 치 면 간단 하 게 빻 을 수 가 있 습니다 . 그러나 밀 은 가루 로 만드 는 데 는 메밀 보다 좀 공정 이 까다롭 습니다 . 이유 는 메밀 은 껍질 속 에 가루 가 들 어 있 다며 밀 은 단단 한 한 톨 한 톨 로 되 었 있 기 때문 입니다 . 즉 메밀 은 산간 지방 에 유리 한 식량 이 라고 한다면 밀 은 들 이 있 는 남쪽 지방 에 유리 합니다 . 우리 나라 의 음식 문화 는 환경 의 영향 을 많이 받 았 습니다 . 국혜정 : 한국 에 는 음식 축제 들 이 많이 열리 는데 어느 음식 축제 가 유명 합니까 ? 정종기 : 중부 지방 의 음식 들 은 대부분 서울 경기 지방 의 음식 들 은 외래 음식 이 들 어 놔서 그 특성 이 사라지 고 있 는 반면 그래도 우리 고유 의 음식 문화 를 보존 하 는 지역 이 남도 의 음식 이 라고 할 수 있 습니다 . 그 대표 적 인 음식 축제 가 낙안 읍성 에서 해 마다 치러 지 고 있 는 남 도 음식 축제 라고 할 수 있 습니다 . 그곳 에 해 마다 가 보 면 계속 발전 하 는 추세 이 고 접하 기 어려운 불교 의 음식 문화 까지 접할 수 있 어 좋 습니다 . 아마 남도 에 만 나 는 음식 이 있 는데 그런지 담양 이 죽순 요리 입니다 . 죽순 은 차령 이남 에 많 습니다 . 죽순 은 미용 에 도 좋 을 뿐 아니 라 건강 과 다이어트 에 아주 좋 은 음식 으로서 죽 순회 와 죽순 과 갈비 를 겸한 죽순 떡 가비 가 어느 지역 에서 나 맛볼 수 없 는 것 입니다 . 국혜정 : 음식 은 변함 이 없 는데 인심 들 은 달라진 것 같 지 않 습니까 ? 정종기 : 인심 은 대접 에서 난다고 했 습니다 . 待客 不 得 不 豊 治家 不 得 不 儉 이 란 말 이 있 습니다 . 손님 대접 하 기 는 풍요 한 마음 에서 하 고 가정 을 다스림 은 당연히 검소 함 으로 해야 한다는 말 은 우리 민족 의 정 을 나타낸다고 할 수 있 습니다 . 음식 문화 의 이야기 에 대해 남북한 의 소원 이 있 다면 우리 민족 의 지혜 로움 을 온 세계 에 알리 기 는 계기 를 마련 하 기 위해서 남북 의 음식 축제 한 마당 을 준비 함 이 어떨까 합니다 . 개성 시대 에서 시작 하 며 세계인 을 위한 한국 음식 축제 ( Korea Food Festival for World ) 로 이름 을 지어도 괜찮 겠 지요 ? 감사 합니다 . 공유 하 기 글 요소