음식 에 도 궁합 이 있 다 . - 음식 궁합 . 평소 에 알 고 있 었 던 것 과 모르 는 것 들 . - - 함께 먹 으면 이로운 음식 과 해로운 음식 들 이 있 다 . - 2006 - 06 - 09 16 : 31 : 53 음식 에 도 궁합 이 있 다 . 몇 해 전 에 티비 드라마 로 ‘ 동의보감 ’ 이 소재 가 되 어 조선 의 명의 ‘ 허준 ’ 의 일대기 라든가 궁중 의 음식 을 만드 는 궁녀 의 파란만장 한 삶 이 주재 가 되 었 던 ‘ 대장금 ’ 과 같 은 드라마 를 보 면서 일반 사람 들 의 건강 에 대한 관 심도 가 높 아 졌 고 인터넷 이나 인쇄 매체 를 통해서 회자 되 었 던 것 이 바로 음식 의 궁합 이라든가 사상 체질 과 같 은 동양 적 인 의학 과 음양오행 의 궁합 이 모든 사물 에 적용 한다는 것 이 었 다 . 손쉽 게 인터넷 정보 의 바다 에서 얻 을 수 있 는 정보 들 이 지만 몇 가지 만 발췌 해서 우리 들 밥상 이나 일상 습관 에서 쉽 게 접할 수 있 는 음식 에 대한 궁합 을 맞춰 보 았 다 . 좋 은 음식 과 나쁜 음식 의 궁합 을 알아보 고 먹 지 말 라고 하 는 것 은 정보 일 뿐 . 개인 의 식습관 이 좋 다 나쁘 다고 말 할 수 없 음 을 미리 말 해둔다 . 1 . 좋 은 음식 궁합 - 두부 & 미역 ( 요오드 칼슘 풍부 한 알칼리 성 식품 ) 단백질 의 보고 로 골다공증 을 예방 하 기 위한 좋 은 식품 . 소화 흡수율 95 % 이상 의 알칼리 성 으로 두부 를 만든 콩 에 는 5 종 의 사포닌 이 들 어 있 어 과다 섭취 시 몸 안 의 요오드 가 빠져 나간다 . 따라서 콩 제품 을 먹 을 땐 미역 을 함께 먹 어서 요오드 를 보충 해 주 는 게 좋 다 . 미역 대신 김 을 곁들여 도 좋 다 . - 환상 적 인 궁합 으로 구운 두부 + 미역 + 밤 채 + 배 를 버물려 겨자 초장 으로 냉채 를 만들 면 좋 다 . - 된장 & 부추 - ( 칼륨 함유 ) 향암 효과 가 뛰어나 지만 다량 의 염분 ( 나트륨 ) 이 많 다 . 칼륨 은 체내 로 배출 될 때 나트륨 을 끌 고 나온다 . 또 된장국 에 부추 를 넣 으면 된장 에 없 는 비타민 A 와 C 를 보완 해 준다 . - 아욱 & 새우 ( 8 가지 필수 아미노산 풍부 , 기타 단백질 도 함유 ) 영양가 뛰어난 채소 로 단백질 , 지방 , 무기질 , 칼슘 , 비타민 이 골고루 들 어 있 는 아욱 은 알칼리 성 식품 이 다 . 새우 는 남성 의 양기 를 북돋 아 주 는 산 성 식품 이 므로 둘 이 함께 먹 으면 완전 한 영양 의 결합 이 된다 . - 시금치 & 깨 ( 칼슘 풍부 ) 시금치 를 데치 고 물 을 꼭 짜 주 면 수산 이 없 어 진다 . 비타민 의 보고 , 비타민 A , C , 칼슘 , 철분 , 요오드 등 이 많이 들 어 있 으나 다량 섭취 하 면 몸 에 결석 이 생기 는 시금치 . 이 는 시금치 에 들 어 있 는 수산 과 칼슘 이 결합 해 신장 ㅇ이나 방관 에 결석 을 만드 는데 수산 을 약화 시키 는 게 바로 깨 다 . 시금치 를 무칠 때 깨소금 을 넣 는 바람직 한 이유 일 것 이 다 . - 딸기 & 우유 딸기 를 설탕 에 먹 으면 유기산 과 비타민 B 를 파괴 한다 . 딸기 에 꿀 이나 우유 , 유산균 을 쉐이크 해서 수저 로 떠먹 는 게 좋 다 . - 복어 & 미나리 스테미 너 식품 . 간장 질환 , 당뇨병 에 좋 다 . ( 복어 의 내장 과 알 에 테 트 로 톡 신 이 라는 독성분 이 있 는데 미나리 를 RUE 들여 먹 으면 독성 을 중화 시킨다 . ) - 돼지고기 & 새우젓 지방 , 콜레스테롤 이 많 아 뇌 의 활동 에 없 어서 는 안 되 는 중요 한 식품 이 고 비타민 B 1 , 필수 지방산 , 비타민 F 도 풍부 한 돼지고기 . 단백질 이 소화 되 면 펩타이드 를 거쳐서 아미노산 으로 바뀌 는데 이때 필요 한 것 이 단백질 분해 효소 이 다 . 그런데 새우젓 이 발효 되 면 단백질 분해 효소 인 ‘ 프로테아제 ’ 가 많 은 양 이 나와 소화제 로 제 역할 을 톡톡히 하 고 있 다 . 돼지고기 와 새우젓 을 함께 먹 는 선조 들 의 지혜 가 매우 과학 적 이 었 음 을 알 수 있 다 . - 당근 & 식용유 비타민 A 가 많 아 동물 의 간 과 맞먹 는 영양가 를 자랑 하 는 당근 은 채 썰 어서 기름 에 볶 거나 밀가루 를 입혀 굽 거나 튀겨 먹 는 게 좋 다 . 그러나 깻잎 이나 오이 와 곁들여 먹 으면 당근 특유 의 영양소 의 흡수 가 방해 되 거나 파괴 되 므로 피하 는 게 좋 다 . 이상 으로 서로 궁합 이 맞 는 음식 을 알 았 다면 이제 궁합 이 나쁜 음식 을 알아보 자 . 2 . 나쁜 음식 궁합 . 함께 먹 으면 안 돼요 ! - 토마토 vs 설탕 무기질 , 칼슘 , 칼륨 이 풍부 하 고 비타민 B 1 이 풍부 한 토마토 는 설탕 의 대사 에 비타민 B 1 이 태워 진다 . 그래서 토마토 의 비타민 이 설탕 에게 죽 고 만 다 . 그러나 튀긴 음식 이나 생선 을 먹 을 때 토마토 를 곁들이 면 영양분 의 산화 를 방지 한다 . - 미역 vs 파 두 가지 다 알긴산 이 있 어서 흡착 을 방해 해서 안 좋 다 . 칼슘 과 요오드 가 풍부 한 저 열량 식품 이 미역 은 미끈미끈 한 알긴산 이 풍부 하 다 . 알긴산 은 ‘ 다이어 트리 화이 버 ’ 라고 콜레스테롤 의 침착 예방 과 농약 등 의 유해 물질 을 체내 에서 배출 시키 는 작용 을 한다 . - 당근 vs 오이 비타민 A 가 다량 함유 된 식품 들 이 지만 당근 엔 비타민 C 를 파괴 하 는 아스코 르비 나제 가 들 어 있 어 오이 속 에 들 어 있 는 비타민 C 를 파괴 하 지만 아스코 르비 나제 는 소량 으로 미리 채 썰 어서 식초 에 담가 두 면 방지 가 된다 . - 우유 vs 소금 or 설탕 우유 에 염분 이 있 으므로 소금 은 삼가 고 설탕 은 비타민 B 1 을 파괴 하 니 삼가 한다 . - 치즈 vs 콩 ( 고지방 . 고단 백 인산 함유 ) 치즈 는 단백질 , 지방 , 칼슘 이 많 아 골다공증 예방 과 성장기 어린이 에게 좋 은 식품 이 지만 콩 의 인산 과 치즈 의 칼슘 이 결합 하 면 인산칼슘 이 되 어 체내 로 배출 된다 . - 커피 vs 크림 커피 향 을 즐기 려면 크림 을 넣 지 말 고 마셔야 한다 . 지방 이 풍부 하 고 위벽 에 달라붙 는 성분 이 함유 된 크림 은 다이어트 에 도 적이 다 . 그러므로 커피 의 쓴맛 을 중화 시키 려면 우유 를 넣 어서 마시 면 된다 . - 맥주 vs 땅콩 흔히 맥주 엔 땅콩 이 라고 하 지만 단백질 , 지방 . 비타민 B 가 함유 되 어 간 을 보호 하 는 영양 적 호 율 이 높 은 땅콩 은 신선 할 때 는 그지없이 좋 은 식품 이 자 만 오래 되 면 산화 하 여 지방 이 과산화 지질 을 만든 다 . 고온 다습 한 환경 에서 는 땅콩 의 배아 근처 에 검 은 곰팡이 가 피 는데 이 는 아플라톡신 이 라는 간암 유발 성분 이 다 . 따라서 맥주 나 주류 등 간 에 무리 를 주 는 알콜 성분 과 먹 으면 치명 적 일 수 도 있 다 . 될 수 있 으면 신선 한 땅콩 을 먹 고 술안주 로 먹 지 않 는 게 좋 다 . [ 김선영 기자 ] 공유 하 기 글 요소