30 ℃ 에 육박 하 는 무더운 여름 이 기척 도 없이 찾아왔 다 . 벌써 이렇게 더우 면 푹푹 찌 는 7 ~ 8 월 은 어떻게 견딜까 걱정 이 가득 하 지만 오장육부 를 얼얼 하 게 만드 는 냉면 한 그릇 이 있 어 큰 위안 이 된다 . 냉면 ( 冷麵 ) ’ 은 이름 그대로 찬 면 요리 로 몸 의 열기 를 식히 는 효과 가 있 다 . 함경도 의 함흥 비빔냉면 과 평안도 의 평양 물냉면 , 강원도 의 메밀 막국수 가 한국 의 대표 면 문화 로 꼽히 는데 , 그 중 에서 면 요리 양대 산맥 이 자 영원 한 맞수 인 함흥냉면 과 평양냉면 맛 을 비교 하 고자 한다 . 고수 의 맛집 을 찾아가 기 전 음식 의 뿌리 를 아 는 것 은 기본 ! 함흥냉면 은 매콤새콤 비빔냉면 이 유명 하 다 . 함경도 에 위치 한 함흥 은 난류 와 한류 가 만나 는 동해 안 을 끼 고 있 어 신선 한 생선 과 해산물 이 풍부 하 다 . 덕분 에 갖 은 양념 을 한 홍어회 를 얹 어 먹 는 회 냉면 이 유명 하 다 . 험한 산간 지대 에서 많이 자라 는 고구마 , 감자 를 재료 로 한 특유 의 가늘 고 쫄깃 한 면발 이 특징 이 다 . 반면 평안 도 지방 은 이 가 시리 도록 시원 한 물냉면 이 대표 적 이 다 . 꿩 삶 은 국물 , 사골 우린 국물 , 동치미 국물 등 을 이용 한 육수 를 사용 해 담백 하 고 구수 한 맛 을 낸다 . 재 배량 이 많 은 메밀 로 면 을 뽑 는데 , 부드럽 고 담백 한 면발 이 일품 이 다 . 추운 겨울 한 끼 식사 로 먹 거나 술 을 먹 고 난 후 해장국 대신 즐겨 먹 었 다 . 어린 시절 , 냉면 하 면 ‘ 오장동 ’ 이 라는 소리 를 지겹 도록 들 었 다 . 오장동 흥남 집 , 오장동 함흥냉면 과 함께 중구 오장동 함흥냉면 거리 에 나란히 위치 한 신창 면옥 ( 02 - 2273 - 4889 ) 은 함흥냉면 맛 의 지존 이 라 불리 는 곳 이 다 . 많 고 많 은 함흥냉면 전문점 중 에 허영만 화백 의 만화 ‘ 식객 ’ 에 나와 그 맛 을 확실히 입증 받 았 다 . 1978 년 에 문 을 열 어 2 대 째 맛 을 이 어 오 고 있 는 이곳 의 대표 메뉴 는 단연 감칠맛 나 는 회 냉면 . 식당 곳곳 에서 ‘ 우선 육수 로 입맛 을 돋운 다음 , 양념장 · 겨자 · 설탕 ½ 스푼 씩 넣 고 , 마지막 으로 식초 를 약간 넣 은 후 비벼 드세요 ’ 라는 글귀 가 눈 에 띈다 . 친절 한 가이드 대로 면 을 비비 고 면발 을 흡입 하 듯 먹 었 다 . 가위 가 면 에 닿 는 순간 맛 이 변하 기 때문 에 냉면 고수 들 은 자르 지 않 고 돌돌 말 아 한입 에 쏙 넣 어 먹 으라고 말 한다 . 100 % 고구마 전분 으로 만든 면발 은 ‘ 쫄깃 ’ ‘ 탱 글 ’ 두 단어 로 는 표현 이 안 될 만큼 식감 이 좋 다 . 회 냉면 , 비빔냉면 은 면 과 양념 의 밸런스 가 중요 한데 , 양념 이 겉돌 지 않 고 조화 롭 게 어우러져 입안 전체 미각 을 깨운다 . 입맛 을 확 당기 는 매운맛 이 아니 라 먹 을수록 기분 좋 게 은은 한 매운맛 이 매력 적 이 다 . 빨갛 게 양념 된 홍어회 도 입맛 돋우 는 일 등 공신 . 양 도 푸짐 해 냉면 을 먹 는지 회 를 먹 는지 헷갈릴 정도 다 . 어린 시절 에 는 그 맛 을 몰랐 지만 몇 년 전 부터 급속도 로 사랑 에 빠진 평양냉면 은 마포구 염리동 에 위치 한 을밀대 ( 02 - 717 - 1922 ) 에서 자주 먹 는다 . 을밀대 는 이수일 과 심순 애 가 사랑 을 나눴 던 곳 으로 북한 젊은이 들 의 데이트 코스 로 유명 한 누정 이 다 . ‘ 을밀대 경력 40 년 ’ 이 라 쓰인 간판 에서 맛 의 포스 가 느껴진다 . 이곳 의 베스트 메뉴 는 물냉면 으로 장시간 우린 깔끔 하 고 담백 한 국물 맛 은 자연스레 엄지 를 척 들어올리 게 한다 . 살짝 얼린 육수 는 얼음 을 동동 띄워 시원 하 고 개운 한 맛 이 배 가 된다 . 게다가 찬 성질 인 메밀 로 면 을 만들 어 더위 를 쫓 는 데 는 이만 한 음식 이 없 다 . 앞서 맛본 함흥냉면 이 잘 차려입 은 20 대 의 꽃미남 이 라면 , 평양냉면 은 중후 하 고 점잖 은 신사 랄까 . 먹 다 보 니 묵직 한 맛 의 와인 이 절로 생각난다 . 양 이 많 은 사람 이 라면 주문 전 에 ‘ 양 많이 ! ’ 라고 외칠 것 . 추가 금액 없이 곱빼기 에 버금가 는 양 을 주 는 후 한 인심 역시 이곳 을 찾 는 이유 다 . 그 밖 에 도 함흥냉면 은 오장동 흥남 집 ( 02 - 2266 - 0735 ) , 오장동 함흥냉면 ( 02 - 2267 - 9500 ) , 함흥 곰보 냉면 ( 02 - 2267 - 6922 ) , 원조 함흥냉면 ( 02 - 2263 - 8497 ) , 평양냉면 은 을지 면옥 ( 02 - 2274 - 6863 ) , 평 래 옥 ( 02 - 2267 - 5892 ) , 우래 옥 ( 02 - 2265 - 0151 ) , 필동 면옥 ( 02 - 2266 - 2611 ) 등 이 유명 하 다 . 조금 씩 다른 육수 와 면발 의 맛 을 즐기 며 무더운 여름 을 나 는 것 도 좋 을 듯 하 다 . 같 은 지역 음식 이 지만 오묘 하 게 다른 맛 을 내 는 개성 있 는 냉면 이 있 어 여름 이 즐겁 다 ! 홍석천 씨 는 … 1995 년 KBS 대학 개그 제 로 데뷔 , 각종 시트콤 과 드라마 , 예능 프로그램 에서 활동 하 고 있 는 방송인 이 자 이태원 마이타이 를 비롯 해 마 이 첼시 , 마이 차이나 등 을 성공 시킨 레스토랑 오너 다 . 미식가 로 소문난 그 는 전문 적 인 식견 으로 맛 은 물론 서비스 , 인테리어 , 분위기 가 좋 은 베스트 맛집 을 매달 소개 한다 . 기획 | 한혜선 기자 사진 | 문형일 기자 http : / / woman . donga . com / docs / magazine / woman / 2012 / 06 / 01 / 201206010500000 / 201206010500000 _ 1 . html 공유 하 기 글 요소