식생활 의 변화 로 말미암 아 최근 고기 류 의 섭취 가 크 게 늘어나 고 있 다 . 고기 류 는 통상 쇠고기 와 돼지고기 로 대표 되 는 적색 육과 가금 류 , 즉 닭 과 오리 등 의 백색 육 으로 구별 되 어서 사용 된다 . 적색 육 은 특히 그 풍미 가 대단 하 여 구이 , 찜 , 튀김 , 탕 , 적 등 거의 모든 음식 형태 로 다양 하 게 가공 되 어 섭취 되 고 있 다 . 특히 , 구이 는 불 에 구울 때 에 나 는 육향 과 더불 어 육질 자체 에 독특 한 맛 을 부여 하 여 인기 가 높 은 식품 조리 방법 이 다 .