◇ 두부 랑 밥 이랑 ◇ 두부 치즈 카나페 최근 광우병 파문 과 채식 열풍 으로 콩 요리 에 대한 관심 이 부쩍 늘 었 다 . 콩 은 소고기 , 돼지고기 , 닭고기 등 육류 와 꽁치 , 조기 등 생선 보다 2 배 이상 의 단백질 을 갖 고 있 지만 혈관 질환 등 콜레스테롤 과다 섭취 로 인한 부작용 은 거의 없 다 . 오히려 콩 에 함유 된 사포닌 이 라는 성분 은 혈중 콜레스테롤 을 낮추 고 동맥경화증 이나 고 혈압 을 예방 해 준다 . 또한 콩 의 이소 플라본 이 라는 천연 항암 물질 은 골다공증 , 발한 , 불면증 등 여성 갱년기 장애 에 큰 효과 가 있 는 것 으로 알려 지 며 대량 의 식물 성 섬유 는 변비 나 대장암 예방 은 물론 피부 미용 이나 다이어트 에 좋 다 . 콩 에 대해 ' 밭 에서 나 는 고기 ' ' 인류 역사 상 최고 의 완전식품 ' 이 라는 찬사 가 이어지 는 이유 다 . 특히 콩 은 그 자체 로 만 이 아니 라 된장 , 두부 , 콩기름 등 다양 한 가공 식품 형태 로 그 영양분 을 충분히 섭취 할 수 있 다는 점 에서 인기 가 좋 다 . 뛰어난 영양 효과 에 비해 열량 이 적 어 미국 에서 는 ' 살 이 찌 지 않 는 치즈 ' 라고 불리 는 두부 요리 를 알 아 봤 다 . 소개 하 는 두부 요리 는 한 콩 관련 식품 업체 가 홈페이지 ( www . happycong . com ) 에서 상시 개최 하 는 ' 우리 들 의 레시피 ' 를 참 고 했 다 . ◇ 두부 수프 # 두부 한 모면 아침 속 이 든든 ◆ 두부 랑 , 밥 이랑 주재료 : 부침 용 두부 3 분 의 1 모 , 밥 2 공기 , 다진 소고기 50 g , ' 밥 이랑 ' 4 봉지 부 재료 : 깨소금 · 참기름 1 큰 술 , 팬 솔트 2 분 의 1 작 은 술 , 후춧가루 · 식용유 적 당량 만드 는 법 =① 두부 는 칼 편 으로 으깨 면보 에 싸 물기 를 꼭 짠다 ② 달궈진 팬 에 두부 수분 이 다 날아갈 때 까지 노르스름 하 게 살살 볶 는다 ③ 팬 에 다진 소고기 를 볶 아 소금 간 한다 ④ 볼 에 따뜻 한 밥 과 두부 , 밥 이랑 을 넣 고 섞 는다 ⑤ 깨소금 , 참기름 , 소금 , 후춧가루 로 간 한다 ⑥ 적당량 을 손바닥 에 놓 고 먹 기 좋 은 크기 로 동그랗 게 만든 다 . ◆ 두부 수프 주재료 : 생식 용 두부 2 모 , 우유 1 컵 , 생크림 2 분 의 1 컵 부 재료 : 팬 솔트 · 후춧가루 약간 만드 는 법 =① 생식 용 두부 를 믹서 에 넣 고 부드럽 게 간다 ② 냄비 에 두부 를 살짝 볶 는다 ③ 우유 를 넣 고 약 불 에서 끓이 다 생크림 을 넣 고 끓인다 ④ 나무 주걱 으로 저 어 가 며 뭉근 하 게 끓이 고 소금 , 후춧가루 로 간한다 . ◇ 두부 달래 전 # 입맛 · 술맛 을 되살리 는 두부 ◆ 두부 달래 전 주재료 : 달래 100 g , 당근 5 분 의 1 개 , 부침 용 두부 1 모 , 계란 2 개 , 부침 가루 2 큰 술 부 재료 : 팬 솔트 · 후춧가루 약간 , 식용유 적 당량 만드 는 법 =① 달래 는 씻 어 수염 을 잘라 내 고 뿌리 밑동 을 칼 로 눌러 납작 하 게 한 후 1 ㎝ 길이 로 송송 썬 다 ② 당근 은 껍질 을 벗겨 곱 게 다진다 ③ 두부 는 칼 편 으로 으깨 어 물기 를 꼭 짠다 ④ 볼 에 두부 를 담 고 소금 , 후춧가루 로 간 한다 ⑤ 준비 한 달래 , 당근 , 계란 , 부침 가루 를 넣 고 골고루 섞 는다 ⑥ 달궈진 팬 에 식용유 를 두르 고 한 숟가락 씩 떠 중 불 에서 앞 뒤 노릇 하 게 지진다 . ◆ 두부 치즈 카나페 주재료 : 생식 용 두부 1 모 , 슬라이스 햄 2 장 , 치즈 2 장 , 방울토마토 8 개 , 새싹 채소 약간 부 재료 : 참깨 피넛 드레싱 적 당량 만드 는 법 =① 두부 는 물기 를 닦 고 1 ㎝ 두께 의 정사각형 모양 으로 32 등분 한다 ② 슬라이스 햄 , 치즈 는 16 등분 한다 ③ 방울토마토 는 4 등분 한다 ④ 새싹 채소 는 씻 어 물기 를 털 어 내 고 손 으로 작 게 뜯 는다 ⑤ 두부 에 슬라이스 햄 을 올리 고 , 참깨 피넛 드레싱 을 한 방울 씩 짠다 ⑥ 치즈 , 새싹 채소 를 올리 고 방울토마토 를 얹 는다 . ◆ 두부 파프리카 샐러드 주재료 : 생식 용 두부 1 모 , 청 · 홍 · 노랑 파프리카 2 분 의 1 개 씩 , 양송이 4 개 부 재료 : 오이 피클 머 스타드 드레싱 적 당량 , 팬 솔트 약간 , 포도 씨 유 적 당량 만드 는 법 =① 두부 는 1 ㎝ 씩 깍 둑 썬 다 ② 두부 에 소금 을 살짝 뿌려 두 었 다가 물기 를 닦 아 낸다 ③ 파프리카 는 씨 를 제거 하 고 1 ㎝ 의 정사각형 모양 으로 썬 다 ④ 양송이 는 껍질 을 살짝 벗겨 내 고 4 등분 한다 ⑤ 달궈진 팬 에 기름 을 두르 고 파프리카 와 버섯 을 팬 에 살짝 볶 는다 ⑥ 접시 에 두부 , 파프리카 , 양송이 를 보 기 좋 게 담 는다 ⑦ 드레싱 을 뿌려 버무리 거나 함께 곁들인다 . ◇ 두부 파프리카 샐러드 # 두부 셰이크 로 건강 한 아침 을 ◆ 두부 바나나 셰이크 주재료 : 생식 용 두부 1 모 , 바나나 2 개 , 물 ( 혹은 우유 ) 2 컵 부 재료 : 프 락 토 올리고당 2 큰 술 , 팬 솔트 2 분 의 1 작 은 술 만드 는 법 =① 생식 용 두부 를 큼직 하 게 자른다 ② 바나나 는 껍질 을 벗기 고 굵 게 썬 다 ③ 믹서 에 두부 , 바나나 , 프 락 토 올리고당 , 소금 을 넣 는다 ④ 물 이나 우유 를 붓 고 30 초간 곱 게 간다 . ◆ 두부 토마토 셰이크 주재료 : 생식 용 두부 3 분 의 2 모 , 토마토 3 개 부 재료 : 프리 스위트 3 큰 술 , 팬 솔트 4 분 의 1 작 은 술 만드 는 법 =① 생식 용 두부 를 큼직 하 게 자른다 ② 토마토 는 껍질 을 벗기 고 굵 게 썬 다 ③ 믹서 에 생식 용 두부 , 토마토 , 프리 스위트 , 소금 을 담 는다 ④ 30 초간 곱 게 간다 . 송민섭 기자 stsong @ segye . com 〈 도움 말 · 사진 = CJ 제일제당 〉 ⓒ 세계일보 ＆ 세계 닷컴 ( www . segye . com ) , + 비 영리 + 변경 금지 공유 하 기 글 요소