상기 2 차 가수 분해 과정 은 프로테아제 엔피 가 포함 된 상기 제 1 단계 에서 얻 어 진 혼합물 을 50 내지 60 ℃ 에서 1 내지 3 시간 동안 교반 하 여 상기 프로테아제 엔 피 를 활성 화 시킨 후 , Alcalase 를 상기 교반 된 혼합물 에 투입 하 고 , 50 내지 60 ℃ 에서 1 내지 2 시간 동안 교반 하 여 상기 Alcalase 를 활성 화 시켜 실시 한다 .