이 와 같이 일정 시간 간격 으로 석쇠 를 교체 하 기 란 매우 번거롭 고 어렵 기 때문 에 제때 에 교체 하 지 않 은 경우 나쁜 냄새 와 나쁜 맛 이 고기 에 가미 되 어 식감 을 저하 시켰 다 . 그리고 교체 된 새로운 석쇠 는 저온 이 므로 굽 던 고기 가 석쇠 의 교체 로 인하 여 온도 의 변화 가 발생 하 여 고기 의 품질 에 좋 지 않 은 영향 을 끼치 는 문제점 이 있 었 다 .