의료 특집 / 1 면 커버스토리 / 힐링 푸드 
 키 174 ㎝ 에 체중 86 ㎏ 인 직장 인 강동호 씨 ( 가명 · 55 ) 는 올 초 고혈압 과 비만 이 라는 진단 을 받 았 다 . 이 상태 로 그냥 지내 다간 당뇨 , 고지혈증 등 각종 합병증 이 발생 할 가능 성 이 높 다는 사실 도 알 게 됐 다 . 강 씨 는 의사 의 권유 로 대구 가톨릭대병원 에서 운영 하 는 닥터 쉐프 ( Dr . Chef ) 에서 식사 를 시작 했 다 . 이곳 은 개인 별 , 질병 에 따른 맞춤 형 식단 을 제공 하 는 힐링 푸드 식당 이 다 . 강 씨 는 매일 아침 식사 를 닥터 쉐프 에서 하 고 , 점심 은 도시락 으로 포장 해 하루 두 끼 를 해결 했 다 . 닥터 쉐프 에서 1 개월 가량 식사 를 하 자 , 체중 은 2 . 6 ㎏ 감소 했 다 . 현재 는 체중 81 ㎏, 체지 방량 3 ㎏ 감소 등 대부분 의 체 성분 이 정상 범위 로 돌아왔 다 . 강 씨 는 이제 운동 을 시작 했 다 . 힐링 식단 으로 기본 적 인 체중 을 줄인 만큼 향후 1 년 간 운동 을 통해 체중 을 4 ~ 5 ㎏ 정도 더 줄여 볼 생각 이 다 . 
 ◇ 힐링 푸 드란 
 최근 우리 사회 의 가장 큰 화두 는 치유 한다는 뜻 의 ‘ 힐링 ( healing ) ’ 이 다 . 지친 몸 과 마음 을 치유 하 고 자신 의 삶 을 돌아보 는 힐링 은 사실 모든 사람 에게 꼭 필요 한 과정 이 다 . 빨리빨리 를 삶 의 기준 처럼 생각 하 는 한국 사람 에게 는 더욱 필요 할 것 이 다 . 힐링 중 에서 도 가장 큰 관심 을 모으 는 것 이 바로 ‘ 힐링 푸드 ’ 이 다 . 
 옛 말 에 ‘ 밥 이 곧 보약 ‘ 이 라 했 다 . ‘ 건강 의 8 할 은 음식 ‘ 이 라는 말 도 있 다 . 힐링 을 실천 하 기 위해 꼭 필요 한 것 은 먹거리 다 . 이 때문 에 힐링 푸드 가 사람 들 의 관심 을 모으 고 있 다 . 그런데 정작 힐링 푸드 가 무어 냐고 물으면 머리 속 에서 는 대충 맴도 는데 , 할 말 이 없 어 진다 . 단순히 몸 에 좋 은 음식 이 라고 만 하 기 엔 ‘ 웰빙 ’ 이 란 단어 때문 에 뭔가 궁색 해 진다 . 
 고령화 사회 가 되 고 질병 양상 이 변화 하 며 안전 한 먹거리 에 대한 수요 가 증가 하 고 있 다 . 이제 는 맛있 는 음식 을 많이 먹 는 것 을 넘 어 건강 한 먹거리 에 대한 관심 이 증가 하 고 있 다 . 특히 만성 질환 이 급증 하 면서 질환 맞춤 형 식품 과 식단 개발 이 활발 해 지 고 있 다 . 여기 에다 임상 영양사 , 의사 , 과학자 등 이 체계 화 되 고 , 전문 화 된 식품 과 식단 개발 에 뛰어들 고 있 다 . 이 를 통해 이제 는 식생활 개선 으로 질환 을 예방 하 고 약 으로 만 치료 하 는 것 이 아닌 치료 기능 적 인 도구 로 식품 과 식단 이 이용 되 고 있 다 . 이것 이 바로 ‘ 힐링 푸드 ’ 의 출발점 인 셈 이 다 . 
 그나마 다행 인 것 은 현재 국내 힐링 식품 분야 에서 가장 앞선 곳 이 바로 대구경북 이 란 점 이 다 . 
 지난 2010 년 지식 경제 부 광역 경제 권 연계 협력 사업 의 하나 인 ‘ 힐링 용 로컬 푸드 활성 화 사업 ’ 의 추진 을 위해 대구 지역 에 힐링 식품 사업단 이 조직 됐 다 . 이 사업 에 는 지역 의 대학 병원 과 30 여 개 식품 관련 기업 들 이 참여 하 고 있 다 . 
 이곳 에서 는 질병 별 맞춤 형 힐링 식단 을 어떻게 만들 고 있 을까 . 
 당뇨 식단 을 개발 하 고자 할 경우 가장 먼저 사업단 에 참여 한 의사 과 임상 영양사 들 이 당뇨 식단 에 대한 식단 작성 가이드라인 을 만든 다 . 
 이러 한 가이드라인 에 맞추 어 식품 업체 에서 친환경 농산물 을 중심 으로 몇 가지 의 식단 을 만들 게 된다 . 이때 여러 번 의 조정 에 의해 임상 식단 이 만들 어 지 고 이러 한 조정 과정 에서 의사 , 식품 영양학 과 교수 , 병원 영양 팀 , 사업단 임상 영양사 등 이 자문 위원 으로 식단 을 수정 하 고 표준 화 시키 는 작업 을 하 게 된다 . 
 이렇게 여러 번 의 과정 을 통해 임상 식단 이 완성 되 면 구성 된 식단 을 업체 에서 시조리 를 하 게 된다 . 만들 어 진 식단 을 사업단 과 해당 업체 , 모든 자문 위원 들 이 참석 , 실제로 임상 식단 으로 적합 한지 에 대해 평가 를 받 는 임상 평가 위원회 를 통해 공정 하 게 식단 에 대한 평가 를 받 게 되 고 평가 를 통해 추후 수정 을 통해 식단 을 표준 화 시킨다 . 여러 단계 를 거쳐 , 완성 된 식단 이 임상시험 에 동의 한 시험 자 들 에게 제공 되 어 임상시험 이 진행 되 며 또한 각 병원 푸드 캠프 에서 실제로 판매 되 는 것 이 다 . 
 ◇ 효능 입증 
 힐링 푸드 에 특별 한 것 은 있 을까 . 전문가 들 은 특별 한 것 이 아니 라 음식 의 양면 성 을 잘 이해 하 면 누구 나 힐링 푸드 를 만들 어 먹 을 수 있 다고 조언 한다 . 
 실제 힐링 푸드 를 처음 접한 사람 들 은 누구 나 실망 을 하 게 된다 . 너무 평범 하 기 때문 이 다 . 
 아무리 몸 에 좋 다는 음식 도 먹 는 사람 의 기질 에 맞 지 않 으면 해 를 끼치 게 된다 . 제일 위험 한 게 ‘ 무얼 먹 으니 어디 에 좋 더라 ’ 며 무작정 따라 하 는 것 이 다 . 같 은 재료 라도 사람 에 따라 , 체질 에 따라 , 절기 에 맞 게 조절 해야 한다는 이야기 다 . 
 현재 힐링 식품 사업단 이 개발 한 힐링 식단 은 1 식 4 찬 기준 으로 당뇨 식 ( 30 종 ) 과 비 만식 ( 42 종 ) , 만성 콩팥 질 환식 ( 42 종 ) 이 있 다 . 기본 구성 은 한식 으로 오미자 · 들깨 · 파프리카 · 녹차 · 요 거트 등 으로 구성 된 건강 소스 를 곁들인 야채샐러드 가 제공 된다 . 이후 본격 적 인 식사 를 하 게 된다 . 주식 재료 는 청송 · 문경 등 경북 지역 의 친환경 , 무 농약 재료 를 이용 해 식단 을 구성 하 게 된다 . 
 실제 비 만 관련 임상 실험 에서 힐링 푸드 를 섭취 한 사람 과 그렇 지 않 은 사람 간 의 차이 는 컸 다 . 
 힐링 식품 사업단 은 지난 3 월 부터 7 월 까지 ‘ 대 조군 20 명 , 시험 군 20 명 으로 총 40 명 을 대상 으로 12 주 동안 힐링 식단 시험 을 했 다 . 대 조군 에 는 평소 먹 는 대로 두 고 비 만 관련 영양 교육 을 실시 했 다 . 시험 군 에 는 매일 힐링 식단 을 제공 했 다 . 시험 전 두 집단 의 하루 섭취 칼로리 는 1 천 800 k ㎈ 로 같 았 다 . 그런데 시험 후 결과 는 크 게 달랐 다 . 대조 군 에서 는 하루 평균 섭취 칼로리 가 1 천 700 k ㎈ 로 큰 차이 를 보이 지 않 았 고 체중 변화 도 평균 1 ㎏ 안팎 으로 미미 했 다 . 하지만 시험 군 에서 는 하루 평균 섭취 칼로리 가 1 천 200 k ㎈ 로 크 게 줄 었 고 체중 변화 도 평균 6 ㎏ 전후 로 의미 있 는 변화 를 보였 다 . 
 힐링 식품 사업단 이 최근 실시 한 비 만 임상시험 결과 , 비 만 치료 가 교육 만 으로 는 효과 를 보 기 어렵 고 식단 구성 을 통해 유의미 한 결과 를 얻 을 수 있 음 을 보인 것 이 다 . 시험 당시 사업단 은 아침 , 점심 엔 1 식 4 찬 의 한 식단 을 30 종 으로 만들 어 바꿔 가 며 제공 했 고 저녁 엔 각종 채소 와 과일 로 이뤄진 모둠 샐러드 를 제공 했 다 . 
 이 같 은 결과 는 지난 9 월 22 일 대한 가정 의 학회 추계 학술 대회 에 발표 되 면서 학계 의 높 은 관심 을 모으 기 도 했 다 . 힐링 식품 사업단 은 현재 당뇨 , 심혈 관 질환 , 뇌졸증 , 비 만 등 만성 질 환자 에 대한 힐링 식단 을 실험 중 에 있 다 . 
 사업 단장 을 맡 고 있 는 서영 성 계명 대 병원 가정 의학 과 교수 는 “ 비 만 힐링 식단 을 탄수화물 , 지방 , 단백질 의 비율 을 각각 50 %, 20 %, 30 % 으로 구성 했 다 . 우리 나라 국민 은 평균 적 으로 탄수화물 67 %, 지방 15 %, 단백질 18 % 로 비율 로 섭취 하 는데 , 탄수화물 의 비율 이 낮 고 단백질 비율 이 높인 것 ” 이 라 밝혔 다 . 
 시험 의 핵심 은 힐링 식품 의 객관 적 근거 를 만드 는 것 이 었 다 . ‘ 경험 상 먹 어 보 니 암 이 없 어 졌 더라 ’ 등 의 차원 이 아닌 , 당뇨 수치 가 줄 고 살 이 빠지 고 , 각종 합병증 이 사라지 는 과학 적 인 수치 변화 가 검증 되 는 것 이 다 . 이것 이 힐링 푸드 의 최종 목적 인 셈 이 다 .