독일 의 Winery Tour 2004 년 9 월 하순 에 독일 을 방문 할 기회 가 있 어 독일 와이 너리 를 겸하 여 방문 할 수 있 었 다 . 미국 이나 불란서 와이 너리 와 는 다른 문화 와 전통 을 차별 적 으로 느낄 수 있 어서 화이트 와인 에 대한 또 한 번 의 공부 기회 가 되 었 다 . 세계 의 와이 너리 는 저마다 의 독특 한 향기 와 문화 와 전통 을 통하 여 나름 대로 의 가치 를 더 높혀 나가 고 있 음 을 실감 하 게 된다 . 독일 와인 개요 독일 은 와인 생산 국중 가장 북쪽 에 위치 한 나라 라 할 수 있 는데 ( 북위 50 ~ 52 도 지역 까지 생산 ) 여름 이 짧 고 기온 이 상대 적 으로 낮 으며 일조량 도 부족 하 여 라인 가우 와 모젤 등 대표 적 와인 산지 는 강물 의 온실 효과 와 햇빛 의 반사 를 최대한 활용 하 기 위해 강 양안 의 가파른 경사면 에 포도밭 이 조성 되 어 있 다 . 독일 와인 의 역사 는 1 세기 경 로마 제국 시대 에 라인강 유역 에서 시작 된 것 으로 알려져 있 다 . 중세 에 는 카톨릭 수도원 을 중심 으로 와인 산업 이 발달 하 였 고 15 세기 들 어 오늘날 독일 화이트 와인 의 대표 품종 인 리 슬링 ( Riesling ) 종이 라인 가우 지역 에서 처음 재배 되 기 시작 했 다 한다 . 주 생산지 는 라인강 ( Rhein ) 과 그 지류 인 모젤강 ( Mosel ) 유역 의 강 양안 경사지 이 고 , 생산 품종 은 리 슬링 ( Riesling ) , 실 배너 ( Sylvaner ) 등 화이트 와인 이 압도 적 이 며 레드와인 은 20 % 미만 이 다 . 라인 가우 ( Rheingau ) 지역 은 갈색 의 홀쭉 한 병 , 모젤 ( Mosel ) 지역 은 목 이 긴 녹 색병 을 사용 하 는 등 산지 별 로 병 모양 도 차별 화 되 어 있 다 . 독일 와인 등급 분류 독일 와인 의 등급 분류 는 1971 년 부터 시작 되 었 는데 포도 의 성숙 정도 와 수확 된 포도 의 당분 함유량 이 주요 분류 기준 . 최 고급 인 QmP ( Qualitatswein mit Pradikat ) 등급 - 특징 있 는 고급 와인 이 라는 뜻 - 독일 最 上位 와인 으로 설탕 을 첨가 하 지 않 은 우수 품질 을 뜻 함 정부 지정 포도 품종 사용 하 고 공식 적 인 맛 테스트 통과 시 부여 QmP 는 다시 천연 당도 함유량 과 스타일 에 따라 6 개 의 등급 으로 세분 화 된다 . ① 까 비 네트 ( Kabinet ) : 가볍 고 약간 스위트 , QmP 급 중 가장 대중 적 와인 . ( 당도 67 ~ 85 도 ) ② 슈 페트 레제 ( Spaetlese ) : 보통 의 수확 시기 보다 늦 게 수확 하 여 충분히 당도 를 확보 한 포도 로 만 듬 잘 익 은 과일 맛 의 스위트 와인 . ( 당도 76 ~ 92 도 ) ③ 아우 스 레제 ( Auslese ) : 잘 익 은 포도 중 에서 상한 것 을 솎 아 내 고 선별 한 포도 로 만 듬 대체로 스위트 와인 ( 당도 83 ~ 105 도 ) ④ 베 렌 아우 스레 제 ( Beerenauslese ) : 늦 게 수확 하 여 포도송이 가 쭈글쭈글 할 정도 로 완전히 익 은 포도송이 중 가장 좋 은 알 만 골라 만든 와인 10 년 에 2 ~ 3 번 생산 한다 함 . ( 당도 110 ~ 150 도 ) ⑤ 아이 스와인 ( Eiswein ) : 포도나무 에 매달린 채 로 겨울 까지 기다렸 다가 얼 어 버린 포도 를 녹기 전 에 압착 한 와인 . 매우 양 이 적 어 비싸 지만 최 고급 의 향기 와 맛 을 지님 . 통상 12 월 ~ 1 월 에 수확 ( 당도 110 ~ 150 도 ) ⑥ 트 로 켄 베 렌 아 우스 레제 ( Trockenbeerenauslele ) : 건포도 처럼 쭈글쭈글 한 상태 의 포도 로 만든 꿀 과 같이 달 고 오묘 한 맛 의 최 고급 스위트 와인 ( 당도 150 ~ 154 ) Qba ( Qualitaetswein Bestimmter Anbaugebiete ) 등급 - 특정 지역 에서 생산 된 생산 된 질 좋 은 와인 이 라는 뜻 . - 법률 로 정한 13 개 지역 에서 생산 되 며 독일 와인 중 가장 생산량 이 많 음 . - 기후 가 나쁜 해 에 는 허가 를 받 으면 설탕 첨가 가 가능 함 . 란트 와인 ( Landwein ) - 프랑스 의 뱅 드 뻬이에 해당 되 며 지역 적 특성 을 갖춘 와인 도 이치 타 펠 바인 ( Tafel wein ) - 독일 의 테이블 와인 . ( 프랑스 의 뱅 드 따 블레 에 해당 ) 독일 내 에서 생산 되 는 와인 을 블 렌 딩 해서 만들 수 있 음 . 독일 와인 의 6 대 산지 ① 라인 가우 ( Rheingau ) 지역 - 라인 강변 유역 으로 독일 의 최대 포도 산지 . 북위 50 도 의 북부 지역 에 위치 하 고 있 으나 포도원 을 강변 의 남향 경사면 에 위치 시켜 일조시간 을 충분히 확보 함 . - 특히 리 슬링 ( Riesling ) 종 화이트 와인 의 세계 적 산지 로 목 이 긴 갈색 병 을 사용 . ② 모젤 ( Mosel ) 지역 - 라인 강의 지류 인 모젤강 양안 의 햇살 이 잘 비추 는 가파른 경사면 에서 포도 를 재배 하 며 산도 가 좀 높 고 향기 가 좋 으며 알콜 농도 는 낮 은 리 슬링 와인 을 생산 하 고 있 음 - 라인 가우 지역 과 는 달리 목 이 긴 녹 색병 을 사용 함 . 마주 앙 모젤 로 한국 에 많이 알려진 지역 . ③ 라인 헤 쎈 ( Rheinhessen ) 지역 - 부드럽 고 달콤 한 화이트 와인 생산 ④ 라인 - 팔츠 ( Rhein - Pfaltz ) 지역 - 독일 에서 두 번 째 로 큰 포도 재배 지역 ⑤ 프랑켄 ( Franken ) 지역 - 독일 와인 중 가장 남성 적 . 녹색 의 주머니 같이 생긴 병 을 사용 . ⑥ 바덴 ( Baden ) 지역 - 독일 에서 세 번 째 로 수확량 많 은 지역 으로 기온 이 온난 하 여 80 % 는 화이트 , 20 % 는 레드와인 생산 . 재 배자 협동조합 이 통합 하 여 와인 생산 및 판매 . 뤼데스하임 와인 박물관 프랑크푸르트 에서 남서쪽 으로 약 70 Km 지역 에 있 는 뤼데스하임 ( Ruedesheim ) 시 는 인구 1 만 명 에 지나 지 않 는 작 은 도시 이나 이곳 이 바로 기원 1 세기 부터 시작 된 2000 년 독일 와인 역사 의 본고장 이 고 대표 산지 인 라인 가우 의 중심 도시 로 19 세기 이후 라인강 지역 에서 가장 관광객 이 많이 찾 는 도시 라 한다 . 이 도시 한 가운데 라인강 을 따라 이어진 도로변 에 1950 년 에 개관 한 와인 박물관 이 있 다 . 박물관 은 9 세기 경 부터 도시 의 성곽 으로 사용 되 던 건물 을 확장 개축 한 건물 로 현재 3 층 건물 에 약 150 평 의 전시 공간 을 꾸며 고대 부터 최근 까지 의 유리 , 도자기 , 금속 으로 제작 된 와인 병 들 과 와인 양조 기기 , 오래 된 와인 , 예술품 등 2 , 000 여 점 의 와인 관련 소장품 이 전시 된 , 세계 에서 가장 오래 된 와인 박물관 중 하나 이 다 . 사전 에 예약 한 안내자 의 안내 에 따라 정원 한 모퉁이 에 있 는 목조 포도 분쇄기 를 거쳐 건물 내부 전시관 에 들어서 면 1 층 부터 3 층 까지 3 개 층 에 12 개 Room 으로 전시실 이 마련 되 어 있 는데 Room 1 부터 8 번 에 는 술통 과 와인 병 들 이 , Room 9 에 는 중세 에서 현대 에 이르 는 유리 및 금속 술통 과 오래 된 와인 이 진열 된 원형 진열장 이 있 다 . 안내자 를 따라 과거 성곽 시절 에 초소 근무자 가 전망대 로 올라가 는 통로 로 쓰였 슴 직 한 성인 1 인 이 겨우 통과 할 정도 의 좁 은 나선 형 통로 를 따라 3 층 을 거쳐 지상 30 M 높이 의 옥상 층 까지 올라갔 는데 3 층 에서 는 중세 르네상스 시대 의 와인 도자기 와 라인 가우 지역 무덤 에서 출토 된 유물 을 전시 한 특별 전 시장 이 위치 하 고 있 고 옥상 층 에 오르 니 전면 에 는 라인강 이 흐르 고 후면 으로 는 낮 은 구릉 을 따라 리 슬링 포도밭 이 광활 하 게 펼쳐져 있 었 다 . 쉴 로스 요 하니스 베르크 ( Schloss Johannisberg ) 쉴 로스 요 하니스 베르크 는 서기 817 년 부터 와인 생산 을 시작 하 여 11 세기 에 는 카톨릭 베네딕트 교단 수도원 에서 직영 하 던 Winery 로 ( Schloss 는 독일어 로 城 을 뜻 하 며 프랑스 의 Chateau 에 해당 ) 독일 리 슬링 와인 의 본산 이 라 할 수 있 다 . 쉴 로스 요 하니스 베르크 는 우선 1720 년 , 리 슬링 단일 종 을 최초 로 재배 한 곳 으로 유명 하 며 1775 년 는 슈 페트레 제 級 ( Spaetlese : 즉 늦 게 수확 한 잘 익 은 포도 로 만든 QmP 등급 의 고품질 화이트 와인 ) 와인 이 이곳 에서 처음 개발 되 었 고 아이스 와 인도 바로 이곳 쉴 로스 요 하니스 베르크 에서 시작 되 었 다고 하 니 가히 독일 리 슬링 화이트 와인 의 本家 라 하 겠 다 . 슈 페트레 제 와인 이 최초 로 개발 된 경위 는 순전히 우발 적 사고 라 하 는데 , 과거 에 는 포도 가 갈색 으로 변하 면 상한 것 으로 간주 하 여 그 이전 에 수확 했 는데 1775 년 에 는 수도원장 의 포도 수확 명령 이 실수 로 늦 게 전달 되 어 갈색 으로 변한 포도 로 와인 을 담글 수 밖 에 없 었 으나 뜻밖에 이 늦 게 수확 한 포도 로 만든 와인 이 아주 달 고 맛있 는 포도주 로 판명 되 어 이 때 부터 슈 페트레 제 와인 이 생산 되 기 시작 했 다 한다 . 이 를 기념 하 여 Winery 정원 에 기념비 를 세웠 고 기념비 한 가운데 1775 라는 숫자 를 윤 이 나 게 닦 아 놓 고 방문객 들 의 눈길 을 끌 고 있 다 . Winery 내 식당 에서 시음 을 곁들인 오찬 을 하 면서 보 니 식당 창문 밖 으로 광할 한 포도원 전경 이 한눈 에 펼쳐졌 고 특히 식당 바로 아래 의 포도밭 에 는 북위 50 도 를 나타내 는 표식 이 있 어 북위 50 도 지역 에서 생산 되 는 와인 임 을 알리 고 있 었 다 . 안내자 의 안내 를 받 으며 발효 실 에 들어서 니 개당 25 , 000 ~ 75 , 000 리터 들 이 스테인 레스 스틸 용기 들 이 가득 했 는데 요 하니스 베르크 는 년 간 135 만 리터 의 와인 을 생산 하 며 발효 는 아로마 를 보호 하 기 위해 섭씨 17 도 의 저온 에서 2 주간 발효 시킨 후 오 오크 통 에서 숙성 한다 한다 . 이어서 1721 년 건립 되 었 다는 대형 지하 와인 저장고 에 들어섰 다 . 이 Cellar 에 는 약 20 만 리터 의 와인 이 저장 되 어 있 다 하 는데 한 쪽 구석 에 는 흰색 페인트 로 글자 가 새겨진 대형 오 오크 통 들 이 몇 개 정렬 되 어 있 는 바 이 는 이곳 을 방문 했 던 유명 인사 들 이 요 하니스 베르크 와인 을 예찬 한 글 들 로 그 중 에 는 유명 한 독일 시인 하인리히 하이네 ( Heinrich Heine ) 의 글 도 있 었 다 . ( 독일어 를 몰라 내용 은 이해 할 수 없 었 지만 ) 깊숙 한 곳 에 자리 잡 은 제 1 저장실 에 는 1842 년 이래 년 도 별로 몇 병 씩 모두 15 , 000 여병 에 이르 는 최 고급 와인 이 보관 되 어 있 었 는데 산화 방지 를 위해 25 ~ 30 년 마다 코르크 를 교체 해 가 면서 보관 하 고 있 다 하 며 애호가 들 이 특정 년 도 를 기념 하 기 위해 당해 년 도 산 와인 을 구입 해 가 기 도 한다 한다 . 지하 저장고 를 둘러보 고 저장고 한편 에 마련 된 테이블 에서 직접 시음 기회 를 가졌 는데 이 Winery 는 독특 하 게 와인 의 등급 을 직접 문자 로 표기 하 지 않 고 병뚜껑 부위 에 색깔 을 입혀 , Green 색은 슈 페트레 제급 , Pink 색 은 아우 스레 제급 , Blue 는 아이스 와인 을 각기 상징 하 고 있 다고 한다 . ( 이상 세 가지 등급 의 와인 을 시음 ) 요 하니스 베르크 는 와인 숙성 시 새 오 오크 통 은 사용 하 지 않 는데 이 는 오 오크 통 의 향 이 와인 고유 의 아로마 를 해칠 것 을 우려 하 기 때문 이 다 . 재미있 는 것 은 1816 년 , Franz 1 세 황제 가 이 Winery 를 당시 재상 이 었 던 Clemens Wenzeslau 에게 하사 했 는데 당시 하사 조건 으로 이윤 의 10 % 를 황실 에 바치 도록 하 여 지금 까지 도 합스부르크 왕조 후예 에게 이윤 의 10 % 를 주 고 있 다 한다 . 라인 가우 지역 은 2003 년 산 이 최근 100 년 이래 가장 우수 한 Vintage 라는 안내자 의 조언 이 있 었 다 . ( 일조량 이 예년 보다 500 시간 많 은 2 , 200 시간 / 년 에 달 함 ) 로버트 바일 ( Robert Weil ) 라인 가우 지역 의 또 다른 유명 Winery 인 로버트 바일 은 1875 년 파리 소르 본느 대학 독문 과 교수 이 던 Dr . Robert Weil 이 普 佛 전쟁 ( 프러시아 와 프랑스 간 ) 으로 프랑스 에서 추방 된 후 라인 가우 지역 에 건너와 당시 영국 의 남작 John Sutton 이 소유 하 고 있 던 별장 과 포도밭 을 매입 하 여 설립 한 Winery 로 현재 는 일본 산토리 사 가 지분 을 갖 고 있 다고 한다 . 1893 년 산 리 슬링 으로 유럽 에서 명성 을 얻 기 시작 하 여 아우 스레 제급 와인 을 유럽 왕실 전용 와인 으로 납품 하 였 고 1900 년 . 비엔나 의 합스부르크 왕실 에 800 병 을 판매 하 면서 유럽 의 최 고급 화이트 와인 으로 명성 을 날렸 고 최근 에 는 1999 년 산 트 로 켄 베 렌 아우 스레 제급 와인 이 경매 를 통해 병 당 2 , 500 불 이 라는 기록 적 인 고가 에 판매 되 기 도 했 다고 한다 . 총 20 만 평 의 직영 포도원 을 보유 하 고 있 으며 년 간 45 만 병 을 생산 하 는 데 매 30 분 마다 가이드 의 안내 로 관광 / 방문객 을 위한 Winery Tour 를 무료 로 실시 하 고 있 으며 방문객 에게 는 와인 그라스 1 개 씩 을 나누 어 주 고 간단 한 스낵 모젤 ( Mosel ) 모젤 은 라인 가우 와 함께 독일 에서 가장 대표 적 인 와인 산지 이 고 국내 에서 는 마주 앙 모젤 로 그 이름 이 잘 알려진 지역 이 다 . 짧 은 출장 일정 에 억지로 시간 을 내 서 독일 Winery Tour 길 에 나선 터 라 당초 일 정상 라인 가우 지역 의 2 개 winery 만 방문 할 계획 이 었 으나 모젤 지방 이 라인 가우 에서 그리 멀 지 않 다는 말 에 라인 가우 에서 의 일정 을 조금 단축 하 고 잠시 라도 들려 볼 요량 으로 모젤 지역 으로 향했 다 . 뤼데스하임 시 에서 라인강 을 따라 북쪽 으로 달리 면 라인 강 양안 에 갖가지 모양 의 古城 들 이 심심 치 않 게 나타나 자동차 여행 의 지루 함 을 달래 주 고 , 1 시간 여 달리 다 보 면 우리 에게 도 익숙 한 그 유명 한 로렐라이 언덕 이 나온다 . 주 도로 에서 우측 으로 소로 를 따라 올라가 면 차량 으로 로렐라이 언덕 에 오를 수 있 는데 막상 가 보 니 막연히 연상 되 던 전설 적 이 고 낭만 적 인 모습 은 없 고 저 아래 펼쳐진 라인 강의 물줄기 가 로렐라이 언덕 부근 에 와서 는 물살 이 꽤 빠르 고 소용돌이 도 있 는 것 으로 보 아 그 옛날 사공 들 에게 많 은 시련 을 주 었 으리라 짐작 이 가 는 정도 였 다 . 또 다시 1 시간 정도 가 다 보 면 코블렌츠 ( Koblenz ) 라는 도시 가 나오 는데 이곳 이 라인강 과 모젤강 이 합류 하 는 지점 이 다 . 여기 서 모젤강 을 끼 고 서쪽 으로 달리 다 보 면 라인 가우 지역 처럼 강 양안 에 포도밭 이 즐비 하 게 이어지 는 지역 이 나오 는데 이곳 이 바로 유명 한 모젤 지역 이 다 . 사전 에 준비 된 방문 이 아니 었 고 도착 시간 이 저녁 무렵 인지라 아쉽 게 도 Winery 를 직접 방문 할 수 있 는 기회 는 갖 지 못하 고 차량 으로 모젤 지역 일대 를 둘러보 는 것 으로 아쉬움 을 달랬 다 . 모젤 지역 은 라인 가우 지역 과 는 달리 강 양안 의 포도밭 들 이 상당히 가파른 경사면 에 위치 해 있 고 어떤 포도밭 은 사람 이 건 기계 건 접근 이 쉽 지 않 을 듯 한 45 도 이상 의 급경사 에 자리 잡 기 도 했 는데 그래도 공통 적 으로 햇살 이 잘 비추 는 것 으로 보 아 일조량 을 최대한 확보 하 기 위해 햇빛 이 잘 드 는 곳 이 면 경사 가 심해도 포도밭 을 가꾸 다 보 니 그리 된 듯 싶 다 독일 와인 라벨 샘플 □ 프로듀서 : 오버 하우젠 에서 Weingut 헤르 만 Donnhoff , " Gutsabfullung ' 카테고리 들 에게 사용 리즐 링 : □ 포도 다양 성 □ 품질 / 성숙 수준 : QmP , Auslese □ 건조 를 : 따라서 노 표시 ( 중간 ) 달콤 한 □ 알콜 : 9 % 권 □ 빈티지 : 1994 □ 원산지 : Nahe 지역 □ 단일 포도원 사이트 Oberhauser Brucke □ AP - 번호 : 775301002195 ( 품질 관리국 승인 번호 ) 1995 년 승인 번호 21 실행