원 게시물 을 보 시 면 음악 을 들 을 수 있 습니다 . 보름 후 익 은 고들빼기 씀바귀 참붕어 를 찾 으러 다니 는 중 이 었 다 . 붕어찜 을 하 려고 동두천 장 , ( 5 일 , 10 일 ) 전곡 ( 4 일 9 일 ) 에 도 갔 는데 연천 장 ( 2 일 , 7 일 ) 엔들 못 갈까 ? 파주 적 성장 에 도 붕어 를 찾 아 나 서 볼까나 ? 붕어찜 을 하 려고 가을장마 에 어렵사리 무청 도 일찌감치 말려 두 었 는데 , 어디 를 가 면 오염 되 지 않 은 물 에서 자란 붕어 를 구할 것 인지 그 게 문제 였 다 . 옛 이야기 에 그랬 다 . 약 에 쓰 느라 5 년 된 호박 을 찾아다니 느라 5 년 세월 이 흘렀 다고 , 차라리 낚시 가 가장 빠르 겠 다 . 몸 에 좋 고 맛 이 좋 은 계절 특산 고들빼기김치 ! 그래서 갔 던 연천 장 에서 붕어 대신 뿌리 씨알 이 굵 은 씀바귀 를 만났 구나 ! 씀바귀 야 시골 들판 논두렁 밭 두렁 에서 지천 으로 자라나 는 다년생 풀 인데 , 요즘 엔 그 값 이 꽤 나 비싸 단다 . 그래선지 그 씀바귀 도 재배 를 해서 나온다 . 가지런 한 뿌리 를 모아 씀바귀 적 은 한 단 에 4 ~ 5 , 000 원 을 받 는데 소금물 에 숨 죽 고 나 면 그야말로 한 주먹 꺼리 밖 에 되 지 않 는다 . 아주머니 말 이 자기 네 밭 에 귀찮 게 자라 는 것 모조리 뽑 아 왔 단다 . 재배 가 아니 라 그 뿌리 가 몇 년 은 됐 는지 실하 고 우툴두툴 하 다 . 뿌리 까지 통째 소금물 에 울궈서 쓴 맛 을 없앤 다음 사용 한다 . 단 으로 묶 어 놓 은 것 도 아니 고 그냥 박스 에 담 아서 가져왔 다 . 소금물 에 만 50 시간 은 우려낸 것 같 다 . 뿌리 를 다듬 기 가 겁 이 나 서 대충 씻 고 3 ~ 4 % 소금물 에 담가 무거운 돌 로 눌러 두 었 다 . 아주 시커멓 도록 붉 은 물 이 우려 져 나왔 다 . 어디 에 는 이 걸 자주 새 물 로 갈 아 주 어라 지만 날씨 가 차서 엄마 는 그대로 두 었 다 . 대신 자주 뒤집 어 주 었 다 . 집 에 누름돌 이 없 으면 작 은 김치 통 이나 물병 에 물 을 가득 채워서 눌러 주 어도 된다 . 염도 는 싱거운 물김치 는 2 %~ 3 % 된장찌개 가 3 ~ 5 % 라는 글 을 어디 서 읽 었 다 . 그냥 알 아 두 면 좋 을 것 이 다 . 3 ~ 4 % 라면 손 으로 찍 어 간 을 보 면 짭짤 하 다 . 배추 를 절이 듯 그렇게 아주 짠 소금물 은 아니 다 . 씀바귀 를 따뜻 한 봄날 에 절 일일이 있 다면 농도 를 조금 더 하 면 될 것 이 다 . 늦봄 이 라면 자칫 물크러지 기 쉬 우니 소금물 에 삭히 는 작업 은 생략 하 고 그대로 담 는 게 차라리 낫 다 . 요즘 씀바귀 는 쓴맛 이 없 단다 . 그래서 바로 조리 를 하 는 게 쓴맛 을 좋아하 는 사람 들 입맛 에 는 더 낫 다는 구나 ! 씀바귀 를 소금물 에 삭혀서 김치 를 담 으면 고들빼기김치 가 된다 . 봄철 조금 담 아 먹 을 고들빼기김치 에 는 찹쌀 풀 을 쑤 어서 담 아도 되 지만 겨우내 저장 해서 봄 까지 먹 어야 할 고들빼기김치 에 는 찹쌀 풀 을 넣 지 않 는 게 더 낫 다 . 고들빼기김치 는 갖은 양념 과 짙 은 젓국 에 버무려 담그 는 남 도 지방 의 토속 김치 로 유명 하 다 . 옛부터 고들빼기 에 는 약미 성분 ( 藥味 成分 ) 이 함유 돼 있 는 것 으로 전해져왔 다 . 쌉싸름 한 맛 이 특징 인 씀바귀 의 쓴 맛 은 미각 을 돋구 는 데 일조 를 한다 . 약효 로 는 해열 , 건위 , 조혈 , 소종 등 의 효능 이 있 으며 허파 의 열기 를 식혀 준다고 한다 . 주로 소화 불량 , 폐렴 , 간염 , 음낭 습진 , 타박상 , 외이염 , 종기 등 에 사용 한다 . 말린 약재 를 5 그램 정도 를 달여서 복용 한다 . 타박상 이나 종기 에 는 생풀 을 짓찧 어 환부 에 붙인다 . 음낭 습진 은 달인 물 로 환부 를 닦 아 낸다 는구나 ! 또 성인병 예방 에 탁월 한 기능 성 식품 이 라는 연구 결과 ( 2002 년 ) 뿐 만 아니 라 씀바귀 가 항 스트레스 , 항암 , 항 알레르기 , 노화 방지 , 피로 를 억제 하 는 항산 화 효과 가 높 은 것 으로 확인 되 었 단다 . 또 씀바귀 는 단백질 을 분해 하 는데 탁월 한 효능 이 있 어서 소화 를 돕 는다는구나 . 옛 어른 들 은 이른 봄 에 씀바귀나물 을 먹 으면 그해 여름 더위 를 타 지 않 는다고 하 셨 다 . 고들빼기 는 가을 김장철 에 잘 담 아 두 면 이듬해 봄 까지 도 변패 됨 이 없이 잘 보존 된다 . 고들빼기 를 채취 해서 삭혔 다가 담그 는 과정 이 만만찮 아서 특수 김치 에 속하 는 훌륭 한 저장 야채 절임 이 다 . 고들빼기김치 는 별미 김치 로서 밥도둑 이 라 칭하 였 다 . 만약 에 다이어트 를 원한다면 가까이 말 거라 ~ 밥 을 한 공기 게 눈 감추 듯 먹 고 도 아마 또 한 공기 더 ! 하 고 외칠 지도 모를 일 이 니 ! 한국인 의 체질 을 말없이 지켜온 보약 인 씀바귀 로 담 은 고들빼기김치 는 밥도둑 맞 는 말 이 다 . 엄마 , 고들빼기김치 담 기 주재료 : 고들빼기 4 kg , 굵 은 소금 3 ~ 400 g , 쪽파 , 부 재료 다진 마늘 1 . 5 컵 , 생강 1 / 3 컵 , 고춧가루 3 컵 , 멸치 액젓 3 컵 , 물엿 1 . 5 컵 , 삭힌 고추 3 컵 , 담 는 방법 1 / 싱싱 한 고들빼기 는 뿌리 가 굵 고 잎 이 연한 것 을 골라 깨끗이 씻 어 잔털 떼 고 물 기 빼 고 뿌리 는 가른다 . 2 / 2 ~ 3 일 정도 고들빼기 가 잠길 정도 로 의 소금물 ( 5 %) 에 삭혀 쓴 맛 을 뺀다 . ( 간 을 보 면 약간 짭짤 할 정도 ) 3 / 깨끗이 씻 어 물기 를 뺀다 . ( 반나절 정도 ) 4 멸치 액젓 에 고춧가루 를 미리 풀 어 둔다 . 5 쪽파 는 5 cm 로 썰 어 놓 고 액젓 에 삭힌 고추 , 생 , 마늘 , 불려 둔 고춧가루 를 넣 고 버무린다 . 6 / 간 을 본 후 , 타래 를 지 어 넣 는다 . 금방 먹 을 수 도 있 지만 장기간 보존 도 가능 하 다 . tip / 고춧가루 를 미리 풀 어 두 는 이유 는 삭힌 고들빼기 빛깔 이 검 어 지 므로 고춧가루 물 을 내어놓 지 않 으면 좀체 양념 이 붉 어 보이 지 가 않 는다 . 봄김치 에 는 찹쌀 풀 을 가 을 저장 김치 에 는 그냥 담 아야 저장 성 이 좋 다 . 4 kg 좋 이 되 는 것 같 다 . 씀바귀 는 여러해살이 풀로 뿌리 를 보 아 해묵 은 것 같 다 . 뿌리 채 같이 삭힌다 . . ↖ 깨끗이 씻 어 소금물 에 삭힌다 . 50 시간 가량 삭힌 씀바귀 ↗ . ▲ 씀바귀 가 굵 어서 삭힌 다음 잘랐 다 . ▼ 멸치 액젓 에 삭힌 아삭 이 고추 와 쪽파 를 넣 고 한데 버 므리기 . . 멸치 액젓 에 미리 불려서 빛깔 을 낸 고춧가루 도 넣 고 준비 된 양념 도 넣 고 , . 버무려서 통 에 담 아 저장 이내 먹 을 수 도 있 다 . 얼마나 밥도둑 인지 . 고들빼기 몇 가닥 에 참기름 넣 어 비벼서 폐인 처럼 컴 텨 앞 에서 . .. 쓱 삭 ! 뚝딱 ! !! 씀바귀 겉절이 와 씀바귀 낙지 국수 . 재배 된 씀바귀 한 단 , 두 시간 만 절이 다 . 씀바귀 겉절이 준비 할 재료 씀바귀 350 g , 소금 반 컵 , 매 실청 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 물엿 1 / 2 큰 술 , 초고추장 1 큰 술 , 고춧가루 3 큰 술 , 젓갈 1 큰 술 , 통깨 1 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 홍고추 채 약간 , 간 마늘 , 생 1 큰 술 , 찹쌀 풀 1 컵 ) 만드 는 법 씀바귀 겉절이 는 다소 쓰 다는 것 을 염두 에 두 고 달콤 하 고 새콤 해야 먹 기 에 좋 다 . 1 . 씀바귀 는 찬물 에 씻 은 후 소금물 에 두 시간 정도 절인 후 헹군다 . 2 . ① 을 준비 한 ( 찹쌀 풀 + 물엿 + 설탕 + 젓갈 + 마늘 생 + 고 추가 루 + 깨 + 매실 청 등 ) 양념 에 버무린다 . 3 . 뿌리 를 가지런히 모아서 접시 에 낸다 . 씀바귀 낙지 무침 씀바귀 겉절이 와 낙지 를 넣 고 간 은 초고추장 으로 마무리 했 다 . 1 . 씀바귀 겉절이 반 을 들어내 어 낙지 와 같이 무쳤 다 , 초고추장 첨가 . 참기름 은 임의 대로 2 . 국수 를 삶 아서 가장자리 에 돌려 낸다 . 3 . 잣 으로 고명 을 얹 어 마무리 ~ 4 . 뜨거운 국물 과 함께 내 면 좋 다 . 공유 하 기 글 요소