다음 , 제 4 단계 ( S 400 ) 는 전체 3 차 반죽 중량 대비 , 2 차 반죽 95 내지 99 중량 %, 식용유 1 내지 5 중량 % 를 혼합 한 후 3 차 반죽 을 제조 하 는 과정 이 다 . 여기 서 , 식용유 는 일반 적 으로 시중 에서 판매 하 는 식용유 및 올리브유 , 포도 씨 유 등 이 사용 될 수 있 으며 인체 가 식용 할 수 있 다면 그 종류 는 제한 이 없 다 . 이때 , 식용유 를 3 차 반죽 의 제조 과정 에 추가 하 는 이유 는 식용유 를 포함 하 게 되 면 반죽 을 혼합 하 거나 치댈 경우 반죽 이 주변 에 달라붙 는 현상 을 방지 할 수 있 기 때문 이 다 .