여름 이 면 어김 없이 오 는 것 들 . . 더위 . .. 모기 . .. 방학 . .. 바캉스 . .. 장마 . .. 태풍 . .. 수재민 . .. 태풍 카눈 이 제주도 에 당도 했 다더군요 . 가뭄 생각 하 면 비 가 와야 겠 지만 장마 나 태풍 이 오 면 수재민 들 을 생각 지 않 을 수 가 없 네요 . .. 올해 는 부디부디 아픔 이 없 기 를 . .. 나라 에서 제발 서민 들 의 기본 생활 권 부터 살펴 주 시 길 . .. 간절히 바래 봅니다 . 어렸 을 때 부터 장마 가 오 기 전 에 김치 도 담 고 밑반찬 준비 도 하 는 엄마 를 봐 와선 지 저 도 갠 한 조급 함 에 장마철 대비 하 려고 밑반찬 몇 가지 준비 했 습니다 . 장마철 되 면 야채 값 이 금값 이 되 죠 . . 오늘 쓸 것 들 만 빼 고 손질 해서 보관 했 습니다 . 대파 는 적당 하 게 잘라 지퍼 백 에 꺼내 기 쉽 게 입구 쪽 으로 세워서 넣 어 주 고 무 는 햇 무 라는 데 엄청 크 드라구요 . 잘라서 각자 랩 씌워 보관 하 면 꺼내 쓰 기 도 쉽 고 야채실 자리 를 덜 차지 합니다 ^^ 오늘 은 정말 쉬운 장아찌 담 는 법 알려 드릴 겁니다 ^^ 저 는 장아찌 담 을라면 참 귀찮 은 게 . . 몇 일 있 다 물 따라서 끓여서 식혀서 붓 고 . .. 또 몇 일 있 다 따라서 끓여서 식혀서 붓 고 . .. 이런 거 였 어요 . 왜 저 고생 을 하 면서 굳이 저런 걸 담 아 먹 나 . .. 그케 맛있 지 도 않 은걸 . .... 했었 습니다 . 근데 세월 이 흐를수록 그것 들 이 맛있 어 지 는 입 으로 변하 더군요 . . ㅡ . . ㅡ 물 따라서 끓여서 식혀서 부을 필요 없 는 비법 이 있 습니다 . 몇 년 전 부터 이걸 해 먹 으면서 이 방법 을 어치 키 알리나 ~~ 했었 는데 이렇게 하 게 되 네요 ^^ 먼저 5 분 이 면 끝 나 는 오이 장아 찝 니다 ^^ 커다란 곰 솥 에 물 2 . 5 리터 끓이 면서 오 이 열 개 깨끗히 씻 어 줍니다 . 옛날 처럼 대 가족 인 집 이 드물 죠 요즘 은 . . 오이 10 개 씩 사 다가 한 번 담 아 먹 고 고사이 10 개 또 담 고 , , , 이렇게 서너 번 담 아 먹 으면 사실 오이 철 끝납니다 . 한 번 에 많이 하 려니까 힘들 고 , 보관 도 어렵 고 , 그러 니 안 하 게 되 는 경우 도 있 을 거 에요 . 제철 에 , 손 쇱 게 몇 번 담 아 맛있 게 먹 는 게 좋 은 것 같 아 저 는 이렇게 하 고 있 어요 ^^ 물 이 끓 으면 숟가락 수북히 굵은소금 6 개 넣 어 휘휘 저으면 다 녹 습니다 . 소금물 이 펄펄 끓 으면 가스 불 끄 고 거기 에 오이 를 넣 으세요 . 글고 베란다 나 한적 한 곳 에 내놔 식 힙 니 다 물론 스텐 이나 유리 재질 보관 통 이 있 다면 오이 담 고 거기 에 물 을 부 어 주 면 되 겠 지요 ^^ 소금물 이 미지근 할 정도 로 만 식 으면 됩니다 . 보관 할 통 에 오이 를 옮겨 담 고 식 은 소금물 죽 ~ 부 어 주 고 바로 돌 이나 무거운 접시 로 눌러 놔도 되 지만 , , , 좀 더 확실 한 공기 와 의 차단 을 위해 위생 팩 으로 물 과 비닐 이 밀착 되 게 사각 귀퉁이 를 다독여 돌 이나 접시 로 눌러 뚜껑 꼭 덮 으면 오이지 는 끝 입니다 . 햇빛 이 들 지 않 는 주방 구석 이나 베란다 어디 쯤 에 5 일 정도 방치 했 다가 냉장고 에 넣 고 이 삼 일 후 에 꺼내 서 드 시 면 되 는데 저렇게 열 개 정도 무치 면 반찬 통 큰 거 로 하나 나옵니다 . 담 는 날 부터 7 일 에서 열흘 정도 면 먹 을 수 있 다는 것 이 고 보관 은 훨 더 오래 해도 아무 문제 없 으니 염려 말 고 편하 게 담 아 드세요 ^^ 더 오래 두 면 오히려 더 꼬 들 해 지 겠 죠 ? 물 만 끓이 면 되 니 쉽 고 또 계속 먹 으면 질리 니 이렇게 텀 을 줘서 서너 번 담 아 먹 다 보 면 낙엽 떨어지 는 가을 이 와 있 을 겁니다 ^^ 조금 씩 담 아 먹 으면 싱싱 하 고 맛있 게 먹 을 수 있 어 좋 고 힘들 지 않 아 좋 지요 ^^ 옛날 엔 몇 접 씩 담 으니까 그걸 다 냉장고 에 넣 을 수 도 없 거니와 장기간 보관 을 위해 또 끓여 붓 고 , 또 끓여 붓 고 를 반복 한 겁니다 . 물 과 소금 의 양 도 제시 한 대로 맞추 시 면 담가서 간 뺄 필요 없이 짭쪼름하니 갠 찮 습니다 . 물론 더 싱겁 게 먹 고 싶 음 한 십 분 만 물 에 담갔 다가 먹 음 되 구요 ^^ 십 년 가까이 이렇게 먹 고 있 으니 믿 으소서 ~^^ 요즘 또 고구마 줄기 가 철 이 네요 ^^ 세단 업 어 왔 습니다 . 손톱 에 꼬지 지 하 게 물들이 며 껍질 벗겨 소금 에 살짝 절여 놨 습니다 . . 고구마 순 김치 가 유행 이 더군요 . 전 사실 이건 참 생소 해서 먹 어 보 고 싶 어 첨 담 아 보 는 거 에요 . 원조 가 전라도 라고 해서 물어도 보 고 여러 레시피 도 보 고 김치 담 듯이 담 으면 되 는 거 구나 . ... 하고 는 걍 제 가 여름 김치 담 는 방식 으로 담 았 습니다 . 새로운 도전 에서 시행착오 는 각오 해야 하 는 부분 이 므로 -.-;; 딱 기본 김치 양념 만 넣 고 담 아 보 기 로 했 습니다 . 고추 가루 , 다진 마늘 , 생강 , 설탕 , 매 실청 , 새우젓 , 멸치 액젓 , 맛술 약간 섞 어 고구마 순 씻 어 물 빼 는 동안 불려 줬 습니다 . 글고 걍 쏟 아 넣 고 버물버물 했 지요 ㅋ 먹 어 보 니 아삭아삭 식감 은 좋 은데 ' 약간 싱거 ~ 2 프로 모지라 ~' 입 에서 그러 길래 마늘 좀 더 넣 고 , 새우젓 조금 더 넣 고 , 설탕 도 쫌 더 넣 어 다시 버무려 먹 어 보 니 오 ~ 먹 을 만 하 군요 ^^ 통깨 뿌려 마무리 하 고 담 았 습니다 . 껍질 깔 때 고생 했 는데 요거 밖에 안 되 네 . .. ㅡ . ㅡ 글 고 , , , 아삭 이 고추 랑 퍼펙트 고추 장아찌 담 을 건데요 , 아삭 이 는 울 작 은 왕자 용 으로 담 는 겁니다 . 하하 . . 넘 넘 좋 아 해서 떨어지 지 않 게 담 아 놓 고 있 습니다 . 왜 냐 ? 슈 기 가 그만큼 간장 물 을 맛있 게 내 기 때문 이 아닐까 . .. 라고 스스로 . .. 착각 . .. 흠 -.-;; 고추 도 깨끗 하 게 씻 어 받쳐 둡니다 . 장기간 두 고 먹 는 장아찌 류 의 가장 중요 한 팁 은 물기 가 없 어야 된다는 것 이 지요 ? 아 덜 님 꺼 는 한입 크기 로 썰 어서 담 을 꺼라 꼭지 를 떼 내 고 퍼펙트 는 통째 담 을 꺼 니 가위 로 조로 케 잘라 줬 습니다 . 통째 로 담 는 고추 장아찌 꼭지 , 다 떼 내 면 나중 에 먹 다 봉변 당하 는 거 아 시 죠 ? ^^ 밑 에 한입 베물 면 위 로 간 장물 이 쉬융 ~~~ 마주 앉 은 사람 을 향해 발사 된다는 거 . . ㅋㅋ 아무리 받쳐 놔도 물기 가 바싹 마르 진 않 으니까 마른 수건 으로 하나 씩 닦 아 주 세요 . 아삭 이 는 한 번 집어먹 을 크기 로 썰 어 주 고요 , , , 퍼펙트 는 간장 이 잘 스미 도록 꼬지 나 이쑤시개 로 밑부분 에 구멍 을 내줍니다 . 봉변 을 막 기 위해 꼭 밑부분 에 내 시 구요 , 약간 비스듬히 통과 시켜 주 면 구멍 이 두 군데 가 되 서 더 잘 스 밉 니다 ^^ 간장 물 끓여 부을 꺼 아니 니 보관 할 통 에 담 아 줍니다 . 이렇게 다섯 가지 준비 합니다 . 이거 결혼 해서 저희 시어머님 께 전 수 받 은 건데요 . . 정말 다 들 맛있 다고 , 고맙 다고 , 인사 많이 받 은 소습 니다 ^^ 간장 , 액젓 , 소주 , 설탕 , 식 촙 니다 . 남 은 술 버리 지 말 고 모았 다 장아찌 담 을 때 활용 하 세요 ^^ 종이컵 으로 가득 , 1 : 1 : 1 : 1 : 1 비율 로 섞 어 주 세요 . 아 삭 이 30 개 , 퍼펙트 40 갠데 양 을 가늠 하 기 위해 첨 에 한 컵 씩 해 보 고 두 컵 씩 더 했 습니다 ^^ 근까 총 세 컵 씩 넣 어서 바닥 에 설탕 이 완전 녹 게 저 어 주 세요 . 글고 각자 통 에 부 어 주 면 끝 입니다 . 몇 일 있 다 끓이 고 그런 거 없 습니다 . 이것 도 비닐 팩 으로 한 장 씩 씌워 주 고 크기 맞 는 접시 하나 씩 올려 준 후 뚜껑 꼭 ~ 덮 어서 보관 하 심 됩니다 . 참 쉽 죠 ? ?? 바닷가 나 강가 여행 할 때 적당 한 크기 의 돌 몇 개 주 어다 놓 으면 장아찌 담 을 때 참 유용 합니다 ^^ 자갈 종류 로 납작 하 고 깨끗 한 거 갖 다가 물 에 몇 일 담가 수세미 로 박박 닦 으면 장식 으로 쓸 수 도 있 고 좋 드라구요 ^^ 고추 도 5 일 정도 실온 에 뒀 다가 냉장고 에 두 고 색깔 이 잘 나왔 으면 꺼내 드세요 ^^ 고추 간장 끓여 붓 지 않 아도 몇 년 동안 아무 문제 없 답니다 . ^^ 이것 도 저 방법 으로 담 은 이 년 넘어가 는 마늘 쫑 이 네요 . . 요만큼 남 은 거 양념 해서 밑반찬 으로 먹 을려고 체 에 받쳐 놨 습니당 ^^ 고추 가루 랑 , 고추장 약간 , 물엿 넣 고 양념 을 섞 어 놨다 무쳐야 잘 어우러집니다 . 마늘 쫑 에 간 이 되 있 으니 고추장 과 물엿 은 양념 이 잘 엉기 라고 조금 만 ! 약간 바락바락 대 듯 무쳐 통깨 뿌려 담아내 고요 , 당장 먹 을 것 은 따로 조금 남겨 참기름 한 방울 떨 어 드려도 맛 납니다 ^^ 이건 깻잎 쌀 때 사 다가 고추 장아찌 다 먹 고 남 은 간장 이 아까워 깻잎 몇 장 씩 잡 고 앞뒤 로 담갔 다 통 에 담 아 절여 논 건데 깻잎 에서 물 이 나와 싱겁 드라구요 . 오늘 마늘 쫑 간장 나왔으니 추가 양념 해서 쪄 줄 겁니다 . 아까 마늘 쫑 에서 나온 짜 투리 간 장물 이 예요 ^^ 쪽파 가 더 맛있 지만 없 으므로 대파 쫑쫑 썰 고 당근 얇 게 채 쳤 습니다 . 마늘 쫑 간장 이 라 마늘 은 넣 지 않 아도 되 구요 야채 랑 고추 가루 , 설탕 약간 , 통깨 , 들기름 섞 어 줍니다 . 밑 이 넓 은 양푼 에 깻잎 을 몇 장 씩 올리 고 그 위 에 양념장 한 수저 씩 올려 주 고 . .... 호일 로 양푼 을 덮 어 줍니다 . 중탕 으로 쪄 줄 건데 입구 를 막 지 않 으면 냄비 뚜껑 에 고인 물 이 깻잎 으로 모두 떨어져 깻잎 국 이 되 니 꼭 막 아 주 세요 . 상태 를 확인 하 고 싶 다면 랲 으로 덮 어 주 면 되 겠 지요 ^^ 5 분 정도 쪄 줬 습니다 . 이렇게 밑반찬 준비 해 놓 으면 든든 하 지요 ^^ 고추 는 먼저 담 은 거 지금 도 먹 고 있 는데 퍼펙트 고추 장아찌 피 서 갈 때 가지 고 가 면 좋 은 반찬 이 라 조금 담 았 습니다 ^^ 달 면서 도 살짝 매콤 한 것 도 있 고 속살 이 가득 차 식감 도 좋 으니 조금 담 아서 고기 구워 먹 을 때 도 개운 하 게 함께 드세요 ^^ 오늘 복날 인데 삼계탕 이나 끓여 이 두 가지 반찬 으로 저녁 해결 해야 겠 네요 ^^ 늘 더 좋 은 날 을 위하 여 ^^