제 1 장 황금 의 사과 “ 토마토 ” ● 이탈리아 에서 는 토마토 를 ‘ 포 모도 르 ’, 즉 황금 의 사과 라고 부른다 . ● 토마토 는 왜 건강 에 도움 을 주 는가 ? 이탈리아 남부 의 경우 토마토 소비량 이 북부 의 두 배 에 달하 는데 위암 과 대장암 등 소화기 계통 의 암 발생 률 은 현저히 낮 다 . 뿐 만 아니 라 피부암 , 전립선암 도 예방 되 며 , 흡연자 의 폐암 발생 률 을 30 ～ 40 % 감소 시킨다 . 또한 술 을 많이 마시 는 사람 에게 도 알코올 로 파괴 되 는 체내 카로티노이드 를 보충 하 기 에 적격 이 다 . 붉 은 색 과 노란색 위주 의 채소 에 는 카로티노이드 라는 색소 가 함유 되 어 있 는데 , 토마토 는 카르 티 노이드 류 식품 가운데 가장 강력 한 항산 화 ( 노화 방지 ) 효과 를 지니 고 있 다 . 호박 과 당근 도 이 에 포함 되 며 색 이 선명 할수록 우리 인체 내 에서 강력 한 항산 화 작용 을 발휘 한다 . 토마토 는 여름 내내 뜨거운 광선 으로부터 자신 을 보호 하 기 위해 특별 한 카로티노이드 , 붉은색 의 리코펜 을 만든 다 . 토마토 가 만들 어 내 는 리코펜 은 현존 하 는 가장 강력 한 항산화물질 로 평가 되 며 , 인간 은 리코펜 을 합성 하 지 못하 므로 음식 의 형태 로 섭취 해야 한다 . ● 토마토 는 어떻게 먹 어야 하 는가 ? 리코펜 은 물 보다 기름 에서 녹 는 성질 을 지니 고 있 어서 올리브 오일 을 첨가 한 후 가열 한 토마토 가 리코펜 함량 이 생 토마토 보다 4 배 나 높 다 . 인체 흡수율 은 가열 해서 으깨 면 날 것 보다 3 배 , 여기 에 올리브 오일 을 첨가 하 면 흡수 율 이 다시 3 배 높 아 져 날 것 보다 9 배 나 흡수 가 잘 된다 . ● 붉 은 토마토 가 좋 다 . 리코펜 은 토마토 의 껍질 이 아닌 안쪽 의 젤리 같 은 부분 에 집중 되 어 있 으며 , 가장 좋 은 토마토 는 수확 당시 잘 익 은 붉 은 색 토마토 이 다 . ● 토마토 는 우유 와 함께 먹 자 . 우유 의 유지방 이 토마토 의 흡수율 을 높인다 . 더구나 우유 에 는 칼슘 과 단백질 이 풍부 해서 토마토 의 부족 한 영양소 를 보완 해 주 며 , 비타민 A 의 흡수 를 도와 주 며 , 칼로리 에 비해 영양 이 부실 한 인스턴트 식품 에 도 토마토 를 곁들이 면 비타민 을 비롯 한 무기질 의 함량 을 높인다 . ● 유럽 속담 에 “ 토마토 가 빨갛 게 익 으면 , 의사 의 얼굴 이 파래진다 . ” 는 말 이 있 다 . 토마토 는 재배 가 용이 하 므로 비료 나 농약 을 거의 사용 하 지 않 고 값 도 싸 다 . 당도 가 떨어지 는 단점 이 있 지만 다이어트 를 하 는 사람 이나 당뇨 환자 에게 는 오히려 다행 이 며 , 토마토 를 자주 즐겨 먹 는 것 이 가장 손쉽 게 건강 을 지키 는 방법 이 다 . ● 잘 익 은 토마토 고르 는 법 꼭지 중간 이 녹색 이 고 일종 의 코르크 같 은 별 모양 의 갈색 조직 이 주위 에 원 처럼 형성 되 어 있 다면 수확 당시 에 어느 정도 익 었 다는 것 을 뜻 한다 . ● 토마토 를 설탕 과 같이 먹 으면 안 되 는가 ? 설탕 은 혈당 을 높이 기 때문 에 비만 과 당뇨 를 일으킬 수 있 으며 , 과일 속 의 비타민 B 를 파괴 하 므로 다른 과일 에 도 설탕 을 곁들여 먹 는 것 은 바람직 하 지 않 다 . ● 방울토마토 에 성장 억제 호르몬 이 ? , 유전자 변형 식품 은 아닌지 ? 사실 무근 이 다 . 오히려 방울토마토 는 비타민 A 나 당분 이 보통 토마토 보다 많 다 . 공유 하 기 글 요소