. 비중 반죽 의 가볍 고 무거움 을 비중 이 라 한다 . 물 의 비중 을 1 로 보 아 , 0 에 가까울 수록 비중 이 낮 은 ( 가벼운 ) 제품 . 1 에 가까울 수록 비중 이 높 은 ( 무거운 ) 제품 이 다 . 거품 법 에 속하 는 스폰지 케익 은 비중 이 가벼운 제품 에 속하 고 , 크림 법 에 속하 는 파운드 케익 은 비중 이 높 은 제품 에 속한다 . 참고 로 파이 는 비중 이 없 다 . 제 과 는 구구단 이 라 할 만큼 온도 와 비중 만 맞 으면 똑같 은 결과 를 낸다 . 그만큼 비중 을 잘 맞추 는 것 은 동일 한 제품 을 생산 할 수 있 는 좋 은 방법 이 다 . . 비중 구하 기 1 . 비중 컵 의 무게 를 잰다 . ( ex . 20 g ) 2 . 비중 컵 에 물 을 가득 담 아 무게 를 잰다 . ( ex . 130 g ) 3 . 물 을 버리 고 비중 컵 에 반죽 을 깍 아 담 아 무게 를 잰다 . ( ex . 60 g ) 4 . 비중 구하 기 공식 을 적용 한다 . ( 60 - 20 / 130 - 20 = 40 / 110 = 0 . 36 ) → 이 반죽 을 이용 하 면 비중 이 가벼운 제품 이 나온다 . 필요 에 따라 무거워야 한다면 반죽 을 충분히 더 섞 어 준다 . ( 거품 을 죽인다 )