** 우리 나라 의 숭늉 숭늉 은 중국 과 일본 에 는 없 는 한국 고유 의 독특 한 음식 이 다 . 17 세기 일본 문헌 에 ‘ 식 탕 ’ 이 라는 숭늉 비슷 한 음식 이 나오 는 것 으로 미루 어 쌀 로 밥 을 지어먹 는 문화 권 에 누룽지 와 숭늉 이 없 었 던 것 은 아니 지만 일상 적 으로 누룽지 를 숭늉 으로 만들 어 먹 는 나라 는 우리 나라 뿐 이 라고 한다 . ** 누룽지 의 해장 효과 음주 후 숙취 해소 에 누룽지 나 숭늉 이 도움 이 될 수 있 다 왜냐하면 , 알코올 을 분해 하 기 바쁜 간 에서 신경 과 뇌 조직 으로 보내 는 포도당 공급 이 줄 어 숙취 를 푸 는데 방해 받 기 쉽 기 때문 이 다 . 따라서 잠 자기 전 포도당 성분 이 많 은 곡물 로 쑨 미음 이나 누룽지 나 숭늉 등 을 먹 으면 좋 다 . ** 집 에서 누룽지 를 만들 때 어떤 팬 을 사용 하 나 ? 팬 이나 냄비 를 이용 하 실 때 주의 할 점 은 약간 바닥 두께 가 있 는 것 을 사용 하 는 것 이 좋 다 . 바닥 두께 가 너무 얇 으면 불 을 아무리 낮춰도 팬 이 금방 달궈져 누룽지 가 타 기 십상 이 다 . ** 밥 과 누룽지 의 영양 숭늉 의 원료 가 되 는 누룽지 는 밥 이 솥 바닥 에 눌러 붙 어서 만들 어 진 것 이 다 . 그래서 대부분 의 영양소 는 밥 과 비슷 하 다 . 밥 과 누룽지 에 탄수화물 이 많이 들 어 있 는 것 은 서로 의 공통점 이 다 . 단 , 밥 의 경우 에 는 전분 의 다당류 형태 가 많 은 반면 , 누룽지 탕 이나 숭늉 에 는 소당류 의 일종 인 덱스트린 이나 단당류 들 이 많 아서 쉽 게 소화 될 수 있 는 장점 이 있 다 . 따라서 , 소화 불량 에 자주 걸리 는 사람 에게 는 안성맞춤 이 다 . ** 해물 과 누룽지 의 궁합 소화 되 기 쉬운 형태 의 탄수화물 이 풍부 한 누룽지 와 단백질 과 타우린 이 많이 들 어 있 는 해산물 은 영양 적 으로 잘 어울린다 . ** 누룽지 가 다이어트 에 도움 이 되 나 ? 누룽지 로 만든 숭늉 의 경우 에 는 수분 이 많이 들 어 있 으므로 동일 한 부피 의 공기 밥 과 비교 해 보 면 칼로리 가 훨씬 낮 으므로 다이어트 에 도움 을 줄 수 도 있 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 숙취 해소 에 딱 ~ 해물 누룽지 탕 재료 : 누룽지 8 쪽 . 죽순 60 g , 불린 표고버섯 4 개 , 청경채 2 개 . 초고 버섯 4 개 . 해삼 100 g , 중 새우 8 개 , 오징어 80 g , 키조개 살 2 ~ 3 개 , 식용유 2 ~ 3 컵 소스 : 식용유 1 TS , 대파 10 g , 생강 1 쪽 씩 , 청주 . 간장 1 TS 씩 , 재료 우린 물 4 컵 . 치킨 스톡 1 개 , 후춧가루 1 / 2 ts , 굴 소스 2 TS , 물 녹말 6 TS . 참기름 2 ts ① 죽순 과 표고버섯 은 편 으로 썰 고 . 초고 버섯 은 반 으로 자른다 . 대파 는 반 갈라 4 cm 로 썰 고 , 생강 도 채 썰 고 . 마늘 은 편 으로 썬 다 . ② 새우 는 내장 을 빼 고 . 오징어 는 대각선 으로 칼집 을 넣 어 4 cm 크기 로 자르 고 키조개 살 은 편 으로 썰 어 준비 ③ 대파 와 생강 . 마늘 을 제외 한 모든 썰 어 놓 은 재료 는 끓 는 물 에 함께 넣 어 데친 후 채 에 받친다 . ④ 팬 에 식용유 를 두르 고 대파 . 마늘 . 생강 을 볶 는다 . ⑤ ④ 에 청주 와 간장 을 넣 고 데쳐 놓 은 재료 를 넣 어서 살짝 볶 는다 . ⑥ ⑤ 에 닭 육수 또는 야채 와 해산물 을 데친 물 에 치킨 스톡 을 녹인 육수 4 컵 을 붓 고 후춧가루 . 굴 소스 로 간 한 다음 . 물 녹말 을 넣 어 농도 를 맞추 고 참기름 을 넣 는다 . ⑦ 기름 온도 180 도 에서 누룽지 튀겨 내 기 ( 기름 온도 를 아 는 방법 ? 가열 한 기름 에 누룽지 를 조금 넣 어서 누룽지 가 금세 위 로 떠오르 면 적당 한 온도 ) ⑧ 누룽지 위 에 소스 얹 어 내 기 한 끼 식사 로 제격 - 김치 콩나물 누룽지 국밥 재료 : 국물 용 멸치 20 g , 다시마 10 cm 대파 . 마른 고추 1 개 , 무 한 조각 100 g ( 육수 5 컵 분량 ) 쇠고기 100 g . 콩나물 300 g , 김치 200 g , 고추장 조금 ① 콩나물 은 머리 는 떼 어 내 고 뿌리 를 다듬 어 씻 는다 . ② 배추 김치 는 속 을 털 어 내 고 . 송송 썰 어 고기 와 함께 참기름 . 깨소금 으로 양념 한다 . ③ 냄비 에 배추김치 와 고기 를 넣 고 고추장 을 넣 어 볶 다가 미리 만들 어 놓 은 육수 를 붓 고 , 그 위 에 누룽지 를 넣 고 콩나물 을 넣 고 끓인다 . ④ 마지막 으로 새우젓 과 국간 장 으로 간한다 . 매생 이 누룽지 죽 재료 : 매생 이 150 g , 다진 마늘 5 g , 건 새우 10 g , 참기름 10 g , 굴 30 g , 누룽지 50 g ① 매생이 를 물 에 서너 번 헹구 어서 물기 를 꼭 짠다 . ② 굴 은 소금물 에 흔들 어 씻 는다 . ③ 매생 이 , 건새 우 . 참기름 , 다진 마늘 을 냄비 에 넣 고 가볍 게 휘저 어 볶 은 다음 물 200 cc 를 넣 고 한 차례 끓인 후 , 굴 을 넣 고 , 누룽지 를 50 g 넣 은 후 끓여 준다 . ④ 국간 장 또는 참치 액 5 g , 소금 2 g 으로 간 을 맞춰 완성 한다 . 긴 ~ 겨울밤 최고 의 간식 . 누룽지 땅콩 강정 재료 : 튀긴 누룽지 200 g . 물엿 1 / 2 컵 + 설탕 1 / 2 컵 녹인 것 . 식용유 1 TS 견과 류 섞 은 것 150 g ( 다진 호박씨 . 땅콩 . 해바라기 씨 등 ) 유자청 or 생강즙 ① 깊 은 팬 에 시럽 과 식용유 1 큰 술 을 끓여 튀긴 누룽지 와 견과 류 를 넣 어 고루 섞 는다 . ② 잠시 식힌 다음 . 적당 하 게 모양 을 만들 어 준다 . ( 팬 에 잘 안 붙 을 때 까지 섞 어 준다 ) 공유 하 기 글 요소