상온 에서 저장 한 가래떡 의 경도 를 저장 일수 별로 시차 주사 열 량기 ( Differential Scanning Calorimetry , DSC 4000 , Perkin Elmer , Inc . , Waltham , MA , USA ) 를 사용 하 여 밀봉 된 빈 pan 을 reference 로 하 여 측정 하 였 다 . 저장 일수 별 실시 예 1 내지 7 및 비 교예 1 의 가래떡 10 mg 를 aluminum pan 에 넣 은 후 - 50 oC 에서 120 oC 까지 5 oC / min 으로 가열 하 여 50 - 70 ℃ 부근 의 피크 인 아밀로펙틴 용융 엔탈피 를 구하 였으며 이 를 J / g dried sample 로 나타내 었 다 . 아밀로펙틴 용융 엔탈피 결과 는 표 3 에 나타난 바 와 같 다 .