이때 , 100 g 의 정제 콩 단백질 기준 으로 5 g 의 파파인 이 콩 단백질 을 충분히 분해 하 기 위해서 최적 반응 온도 범위 인 30 ~ 45 ℃ 에서 교반 하 면서 2 ~ 3 시간 동안 분해 시키 는 것 이 바람직 하 고 , 상기 파파인 효소 처리 액 을 2 g 의 판크레아틴 이 충분히 분해 하 기 위해서 는 6 ~ 8 시간 동안 분해 하 여 1 , 2 차 효소 처리 에 의해 미생물 이 보다 영양 성분 을 잘 이용 할 수 있 도록 하 는 것 이 바람직 하 다 .