.. 죽 은 쑤 기 가 간단 하 다 . 재료 도 단순 하 지만 조리 기구 도 냄비 와 주걱 만 있 으면 된다 . 그러나 경험 이 부족 하 면 물 을 넘치 게 하 거나 아니 면 물 이 부족 해 밑 이 눌어붙 기 마련 이 다 . 불 의 세기 도 잘 조절 해야 하 고 , 물 을 적당히 부어야 하 고 사이 사이 에 젓 기 도 잘 해 주 어야 하 니 맛있 게 쑤 자면 여간 정성 을 쏟 지 않 으면 안 된다 . .. 죽 은 곡식 류 를 물 에 묽 게 끓여 알갱이 가 연하 게 퍼지 고 녹말 이 충분히 호화 된 상태 로 무르 게 익힌 음식 을 총칭 하 는 것 으로 , 조리법 과 완성 된 상태 에 따라 미음 , 응 이 , 즙 등 이 포함 된다 . 모두 죽 의 의미 로 통하 지만 , 미음 은 원래 죽 을 더 묽 게 쑤 어 체 에 밭 친 것 이 고 , 응 이 는 율무 외 에 수수 , 녹두 , 칡 , 연근 등 의 녹말 을 이용 하 여 묽 고 고운 죽 처럼 끓인 것 이 다 . 죽 은 떡 이나 밥 보다 먼저 발달 한 음식 으로 , 옛 선인 들 이 아침 식사 전 에 즐겼 던 초조반 ( 初 朝飯 ) 이 었 다 . 죽 에 걸맞 는 조촐 한 반찬 몇 가지 를 죽 과 함께 올려 차린 상 을 초조 반상 이 라고 하 는데 , 초조 반상 은 매우 이른 아침 상 으로 옛날 에 는 죽 으로 일단 허기 를 면하 고 늦 은 아침밥 은 따로 들 었 다고 한다 . 정종 때 에 만들 어 진 《 정리의궤 》 라는 책 을 보 면 궁중 의 상차림 이 적혀 있 는데 아침 의 주식 이 흔히 죽이 었 던 점 을 볼 수 있 다 . 죽 이 일찍 부터 발달 된 까닭 에 우리 민족 은 ‘ 먹 는 것 이 약 ’ 이 라는 ‘ 약식 동원 ’ 사상 과 부모 나 노인 에게 바치 는 지극 정성 을 아까워하 지 않 는 유교 사상 이 몸 에 배 게 되 었 다 . 노인 들 이 가진 것 없이 도 먹 는 것 을 낙 으로 삼 을 수 있 게 죽 에 여러 가지 재료 를 넣 어 몸 을 보호 하 게 한 것 이 다 . 죽 은 조리법 이 단순 한 만큼 이나 가난 한 살림 에서 적 은 양 으로 여럿 이 나눌 수 있 었 던 음식 으로 , 몸 이 허약 하 거나 이 가 좋 지 않 아 질긴 것 을 제대로 씹 지 못하 는 사람 에게 는 보양음식 으로 널리 이용 되 기 도 했 다 . 지독히 도 가난 했 던 보릿고개 시절 에 는 곳간 에 남 은 곡식 을 긁 어다 산 에서 캔 나물 몇 가지 를 넣 고 산나물 죽 을 끓여 며칠 이 고 끼니 를 연명 했 다는 이야기 도 전해진다 . 피난 때 나 흉년 때 에 는 곡식 이 귀하 여 쌀 을 늘려 먹 느라고 죽 을 쑤 어 먹 어야 했 지만 오늘날 에 는 그런 연유 로 죽 을 쑤 는 집 은 없 다 . ? 어린아이 가 젖 을 떼 고 난 뒤 에 밥 을 먹이 기 전 의 이유식 으로 , 입 이 궁금 할 때 맛있 게 먹 을 수 있 는 별미 로 , 풍습 에 따라 동지 나 복날 에 먹 는 민속 음식 으로 , 또 먹 을 것 이 없 을 때 에 끼니 를 연명 하 는 구황 식 으로 , 몸 을 따뜻이 해 주 는 보온 식 으로 죽 은 예 로부터 여러모로 가치 가 있 는 음식 이 었 다 . .. 죽 에 는 흰쌀 로 쑤 는 흰죽 과 팥 , 녹두 , 콩 , 조 , 보리 등 의 잡곡 으로 쑤 는 죽 이 있 다 . 옛날 에 는 팔진미 라 하 여 여덟 가지 죽 을 특별 한 손 님 에게 대접 하 던 풍습 도 있 었 다고 한다 . ? 죽 은 낟알 을 그대로 쑤 거나 토막 이 난 싸래 기 로 쑤 거나 갈 아서 쑤 거나 한다 . 통 쌀 로 쑨 것 을 왼 죽 , 옹배기 에 굵 게 갈 아 쑨 것 은 원미 죽 , 그리고 쌀 에 물 을 붓 고 완전히 갈 아 쑨 것 은 무리 죽이 라 부른다 . 흰죽 은 그냥 쑤 면 너무 심심 하 여 통 쌀 에 전복 , 조개 , 쇠고기 , 야채 따위 를 넣 고 쑨다 . 원미 죽 은 통 쌀 로 쑤 는 왼 죽 보다 쑤 는 데 에 시간 이 적 게 걸린다 . 무리 죽 은 재료 로 쓸 잣 이나 깨 , 전복 등 이 준비 되 고 쌀 을 간 물 만 있 으면 십 분 도 안 되 어 쉽 게 쑬 수 있 다 . 크림수프 처럼 아침 에 금방 쑤 어 간단히 먹 기 에 는 무리 죽 이 가장 좋 다 . 대표 적 인 무리 죽 으로 는 잣죽 이나 검 은 깨죽 을 꼽 을 수 있 다 . 쌀 간 물 에 우유 를 넣 고 쑤 는 타락죽 은 궁중 에서 최고 의 보식 으로 쳤 다 . 쌀알 이 클수록 죽물 을 많이 부어야 하 고 오래 끓여야 한다 . 죽 을 쑬 때 는 물 을 중간 에 더 붓 는 것 보다 처음 부터 알맞 게 잡 는 것 이 더 좋 다 . 큼직 한 돌 냄비 가 가장 좋 고 다음 으로 두꺼운 철 냄비 나 법랑 냄비 가 좋 다 . 쌀 을 다른 재료 와 함께 참기름 에 볶 아 익힌 뒤 에 물 을 부으면 고소 한 맛 을 낸다 . 죽 은 처음 부터 간 을 맞추 지 않 는다 . 다 쑤 어 져 갈 무렵 에 소금 이나 간장 으로 간 을 하 거나 아예 하 지 않 고 먹 는 사람 으로 하여금 입맛 에 맞 게 넣 도록 하 는 것 이 좋 다 . 죽 이 끼니 를 때우 기 위한 구황 식 이 아닌 별미 로 인식 되 기 시작 하 면서 부터 죽 에 넣 는 재료 또한 기하급수 적 으로 다양 해졌 는데 , 최근 에 는 기존 재료 로 분류 되 는 곡류 , 채소 류 외 에 해물 과 육류 등 도 자주 이용 되 고 있 다 . 해물 로 는 바지락 , 전복 , 대합 , 홍합 , 굴 , 명태 등 이 , 육류 로 는 쇠고기 , 닭고기 등 이 , 채소 류 로 는 호박 , 김치 , 콩나물 , 시금치 , 표고 등 이 , 그리고 곡물 로 는 콩 , 팥 , 찹쌀 , 녹두 , 검 은 깨 , 들 깨 등 이 죽 재료 로 각광 받 고 있 다 . 이 밖 에 도 호두 나 잣 , 대추 , 밤 , 인삼 , 달걀 등 을 넣 으면 영양 보충 에 도 좋 고 색다른 맛 을 연출 하 기 도 해 일석이조 의 효과 를 낳 는다 . ? 육류 와 채소 를 넣 어 쑨 죽 , 식물 성 지방 이 풍부 한 깨죽 이나 잣죽 , 김칫국 에 밥 을 조금 넣 고 끓인 국밥 , 명태 를 쌀 과 함께 참기름 에 볶 은 후 끓인 죽 , 닭국 에 쌀 을 넣 어 푹 끓인 영양 죽 , 미역 에 된장 을 조금 풀 어 넣 고 쌀 이나 밥 을 조금 넣 고 끓인 구수 한 죽 , 고기 를 다져서 양념 하 여 볶 다가 국물 을 붓 고 표고버섯 을 넣 고 끓인 장국 에 끓인 장국죽 등 그 종류 는 헤아릴 수 없이 많 다 . .. 죽 전문 요리점 이 우후죽순 생기 고 , 편의점 이나 슈퍼마켓 진열대 에 다양 한 종류 의 인스턴트 죽 들 이 올라오 게 된 데 에 는 무엇 보다 웰빙 붐 이 일 조 한 영향 이 크 다 . 먹 자니 살 로 갈까봐 걱정 되 고 , 그렇 다고 굶 자니 건강 이 우려 되 는 사람 들 에게 죽 은 최고 의 다이어트 음식 인 것 이 다 . 죽 다이어트 는 무조건 섭취 열량 을 제한 하 는 것 과 달리 먹 으면서 할 수 있 는 다이어트 이 다 . 단식 원 에서 단식 을 마친 후 대개 보식 기간 을 갖 는데 보식 기간 에 는 밥 대신 죽 을 먹 는 것 이 일상 적 이 다 . 놀랍 게 도 대개 는 이 보식 기간 에 단식 할 때 보다 더 살 이 빠진다고 한다 . 이런 것 을 보 면 , 죽 은 다이어트 에 효과 적 인 음식 이 라고 할 수 있 다 . 죽 다이어트 를 할 때 유념 해야 할 점 은 , 죽 만 먹 고 다른 반찬 을 먹 지 않 는다면 영양 불 균형 이 올 수 있 다는 사실 이 다 . 또한 죽 은 소화 가 너무 빠르 게 되 기 때문 에 쉽 게 공복감 을 느낄 수 있 다 . 그러므로 죽 만 으로 섭취 할 수 없 는 영양 을 반찬 을 통해 충분히 보충 하 도록 하 자 . 반찬 을 조리 할 때 는 튀기 거나 볶 는 조리법 보다 는 찜 이나 구이 같이 기름 이 들어가 지 않 는 조리법 을 택한다 . 죽 상차림 에 는 보통 새우젓 을 넣 고 간 을 맞춘 굴 조치 , 무 조치 , 명란 조치 , 누구 나 쉽 게 먹 을 수 있 는 묵어 무침 , 포 , 미역자반 , 다시마 를 묶 어 튀긴 매듭자반 같 은 밑반찬 이 있 어야 하 고 국물김치 가 놓이 게 된다 . 즉 , 미각 적 으로 죽 과 궁합 이 맞 고 죽 과 함께 부담 없이 먹 을 수 있 는 찬 이 면 된다 . 죽 을 먹 을 때 에 는 알맞 게 덜 어 먹 고 , 큰 그릇 에 많이 담아내 면 먹 을 사람 이 지레 물릴 수 있 으니 조금 씩 공기 에 덜 어 먹 는 것 이 효과 적 이 다 . ? 다이어트 효과 를 톡톡히 보 려면 , 약간 의 요령 이 필요 하 다 . 우선 은 매끼 주식 을 열량 이 많 은 밥 대신 에 죽 을 먹 어야 한다 . 이때 쇠 고 기죽 이나 야채 죽이 라면 반찬 없이 물 을 많이 섭취 하 도록 하 고 , 흰죽 일 경우 는 김치 를 물 에 씻 어 반찬 으로 먹 으면 좋 다 . 여러 가지 식단 중 에서 도 소금 간 없이 담백 하 게 먹 는 흰죽 다이어트 나 적당 한 맛 을 즐길 수 있 는 쇠고기 버섯 죽 다이어트 , 몸 에 좋 은 야채 로 만든 야채 죽 다이어트 를 특히 권할 만 하 다 . ? 죽 은 조리 시간 이 오래 걸리 고 많 은 정성 을 쏟 아야 하 는 음식 이 므로 현대인 들 은 쉽 게 해 먹 을 수 없 었 지만 최근 에 는 가공 된 형태 로 여러 곳 에서 유통 되 거나 죽 전문점 이 생겨 새로운 메뉴 가 계속 개발 되 고 있 다 . 아 는 만큼 보인다고 , 다이어트 와 영양 보충 이 라는 두 마리 토끼 를 한꺼번에 잡 으려면 지금 부터 라도 앞치마 를 두르 고 자신 의 체질 과 목적 에 맞 는 죽 메뉴 개발 에 힘써야 하 지 않 을까 ? 공유 하 기 글 요소