유지 는 전통 적 으로 식물 , 동물 , 어류 등 에서 얻 으며 , 특히 천연 유지 는 지방산 의 탄소 수 , 지방산 의 포화 정도 , 이성질체 의 함량 , 지방 의 다형성 ( polymorphic state ) 에 따라 다양 한 물리 적 ㆍ화학적 성질 을 가진다 . 일반 적 으로 식용 유지 는 일반 적 으로 먹 을 수 있 는 기름 ( 상온 에서 액체 ) 과 지방 ( 상온 에서 고체 ) 의 총칭 으로 , 유지 를 함유 한 식물 또는 동물 로부터 얻 은 원유 를 원료 로 하 여 제조 가공 한 대두유 , 옥수수기름 , 채종유 , 현미 유 , 참기름 , 들기름 , 홍 화유 , 해바라기 유 , 목화씨 기름 , 땅콩기름 , 올리브유 , 팜유 , 야자유 , 고추씨 기름 , 기타 식용 유지 등 을 말 한다 .