처음 계약 시 보통 2 년 단위 로 함 으로 24 개월 기준 으로 살짝 정리 해 보 면 , ( 1 개월 매출 - 1 개월 순수 재료 값 ) + ( 2 개월 매출 - 2 개월 순수 재료 값 ) . ....( 24 개월 매출 - 24 개월 순수 재료 값 ) = 24 개월 마진 율 을 A 라고 할 때 . A - 비 고정 형 원가 = 순이익 B 되 겠 다 . 이 B 를 24 개월 로 나누 면 월평균 순이익 이 나오 고 , 이걸 기준 으로 커피 한잔 의 진짜 원가 를 계산 하 면 된다 . 될까 ? " 안 될 거 라고 본다 . " 이유 는 ? 카페 에서 파 는 메뉴 가 아메 / 라떼 만 있 는 것 이 아니 니깐 말 이 다 . 심지어 여름 에 는 주스 나 스무디 , 에이드 가 커피 보다 더 많이 팔리 는 달 이 많 다 . 아주 디테일 하 게 들어가 면 여기 에 아메 / 라떼 및 다른 메뉴 의 판매 비율 을 계산 해서 또 나누 고 볶 고 지지 고 해야 하 는데 . ..., 와 . .. 그것 까진 진짜 못 하 겠 다 . 회계사 끼 고 하 던가 해야지 원 . .. " 순수 하 게 커피 의 원가 를 계산 하 는 것 은 불 가능 하 다 . " 다만 , 그럼에도 심리 적 인 원가 계산 은 가능 한데 , 해서 여기 에서 는 10 년 이 넘 게 이쪽 업계 를 전전긍긍 하 며 돌아다닌 통법 으로 얼추 계산 을 해 볼 요량 이 다 . 그 점 은 양해 부탁 드린다 . 일단 내 가 지금 카페 를 운영 한지 는 1 년 이 조금 넘 었 다 . 그 동안 월별 매출 을 따져 보 았 더니 , 평균 490 만 원 쯤 나왔 다 . 국가 적 인 문제 로 인해 작년 말 부터 올 2 월 까지 거의 월세 만 간신히 막 았 다지만 , 일단 매출 이 매우 부끄럽 다 . 매월 들어가 는 가장 큰 비용 이 전기세 물세 임대료 재료 값 보험 및 세금 의 12 개월 평균 ( 아주 디테일 하 게 는 안 했 고 , 매월 장부 에 기록 해 둔 것 을 합쳐 보 았 더니 ) 이 290 만 원 쯤 나왔 다 . 여기 에 인테리어 와 설비 1 / 4 을 더 해서 24 로 나누 면 월 50 만 원 이 니 , 490 - ( 290 + 50 ) = 150 만 원 이 나 의 인건비 로 떨어진다 . 이 계산 이 왜 가능 하 냐면 나 는 혼자 서 카페 를 운영 하 고 있 기 때문 이 다 . 만약 사람 을 고용 해서 장사 를 하 는 입장 에서 는 인건비 를 따로 넣 고 , 계산 을 해야 한다 . " 즉 , 커피 한 잔 의 원가 를 계산 한다는 것 은 카페 마다 천차만별 인 것 이 다 . " 그럼에도 비근 하 게 계산 해 보 면 크 게 는 매출 대비 순이익 이 32 % 정도 니깐 , 우리 카페 1 , 500 원 짜리 커피 의 원가 는 약 1 , 116 원 쯤 이 라고 그냥 생각 하 기 로 했 다 . 왜냐하면 위 에 도 이야기 했 듯이 진짜 원가 는 각 메뉴 별 로 따로 다 계산 을 해서 나누 고 볶 고 지지 고 . .. 심지어 알바라 도 한 명 고용 하 면 원가 는 더 올라가 겠 지 ? 쉽 지 도 않 고 , 정확 하 지 도 않 고 재미 도 없 는 내용 을 A 4 3 장 반 을 두드렸 더니 머리 에서 쥐 가 나 려고 한다 . 해서 이제 는 이 원가 를 바탕 으로 조금 흥미 있 는 이야기 를 해 보 고자 한다 . " 바로 내 가 왜 저런 가격 으로 커피 를 팔 게 되 었 냐는 이야기 다 . " 또 찐 내 나 는 이야기 를 시작 해야 할 듯 싶 다 . 필자 가 로스팅 을 시작 한 이유 는 집 에서 맛있 는 커피 를 싸 게 먹 고 싶 어서 였 다 . 그게 한 15 년 전 인데 , 월드컵 이 있 어서 정확 하 게 기억 이 난다 . 그 당시 우연찮 게 소설책 을 출판 하 게 되 면서 , 꼬라지 에 나름 작가 라고 우기 며 우아 하 게 직접 내린 커피 한잔 을 때리 면서 ( ? ) 집필 을 해야 한다는 이상 한 편견 이 있 었 다 . " 미친 거 지 . ㅋㅋㅋ 내 가 작가 라니 ㅋ ㅋㅋㅋ " 해서 저렴 한 핸드 드립 세트 를 준비 해서 마트 에서 구입 한 원두 로 커피 를 내려 먹 기 시작 했 다가 커피 자체 에 관심 을 가지 게 됐 고 , 공부 를 시작 했 다 . 뭐 , 깊이 있 는 공부 는 아니 고 , 인터넷 을 열심히 뒤져 가 며 얕 고 넓 게 정보 를 모았 다 . ( 포토 그라 퍼 ADBADA 님 의 글 을 발췌 했 습니다 . ) 공유 하 기 글 요소