통조림 식품 의 장점 은 간편 하 면서 도 위생 상 안 전하 고 영양 이 풍부 하 다는 것 . 보관 과 운반 이 편해 주로 군용 으로 개발 됐 지만 매일 ‘ 전쟁 ’ 을 치르 는 바쁜 현대인 에게 도 더 없이 좋 은 영양 식품 이 다 . 이 중 에서 도 연 3000 억 원 대 의 시장 을 형성 하 고 있 는 참치 캔 . 횟감 을 포함 하 면 국내 에서 소비 되 는 참치 는 연간 25 만 ∼ 30 만 에 이른다 . 소비량 으로 보 면 미국 · 일본 에 이 은 3 번 째 . 국내 참치 캔 시장 은 1982 년 통조림 참치 를 처음 선보인 동원 이 70 % 의 점유 율 을 보이 는 가운데 , 이어 오뚜기 · 사조산업 · 하이 리빙 등 5 개 업체 가 참여 하 고 있 다 . 식중독 우려 가 높 은 여름 . 게다가 광우병 우려 로 채식 으로 돌아선 우리 가족 의 부족 한 영양 을 어떻게 보완 해 줄까 . 　◇ 참치 캔 , 이렇게 만든다 = 참치 캔 애 들어가 는 원료 생선 은 태평양 에서 잡 은 가다랑어 ( 전체 통조림 의 80 % 차지 ) 와 황다랑어 다 . 가다랑어 는 몸집 이 작 고 , 황다랑어 는 몸집 이 크 고 지느러미 가 노란 것 이 특징 . 냉동 · 수송 된 참치 는 해동 된 뒤 1 ~ 4 시간 쪄낸 뒤 2 차 클리닝 ( 껍질 을 벗기 고 가시 를 발라 내 흰 살 만 골라 냄 ) → 담 기 → 조리 액 주입 → 탈기 → 밀봉 → 살균 → 검사 → 포장 의 과정 을 거친다 . 어획 된 참치 는 즉시 영하 50 도 이하 로 급랭 처리 되 므로 여름 에 도 비브리오 패혈증 걱정 없이 즐길 수 있 다 . 조리 액 은 면실유 · 올리브유 · 포도 씨 유 등 식물 성 기름 을 사용 한다 . 동물 성 지방 과 는 달리 콜레스테롤 이 없 고 , 불포화 지방산 이 풍부 하 다 . 참치 캔 의 기름 은 영양 뿐 아니 라 재료 를 부드럽 게 해 식감 을 높이 므로 버리 지 말 고 함께 사용 한다 . 기름 을 따로 보관 했 다가 볶음 이나 무침 등 요리 에 활용 하 는 것 도 방법 이 다 . 참치 를 회로 먹 는다면 DHA 나 EPA 를 모두 섭취 할 수 있 다 . 그러나 참치 를 통조림 으로 만들 면 , 찌 는 과정 에서 기름 이 유출 돼 DHA 와 EPA 함량 이 떨어진다 . 이 를 보완 한 것 이 DHA 첨가 참치 통조림 이 다 . 다랑어 의 눈 에 있 는 원료 를 정제 한 것 이 다 . 참치 캔 에 는 참치 한 마리 가 거의 다 쓰인다 . 값 이 싼 살코기 부위 만 골라 통조림 에 사용 한다는 것 은 잘못 된 생각 . 참고 로 횟감 으로 쓰이 는 참치 는 값 이 비싼 참다랑어 다 . ◇ 참치 의 영양학 = 참치 의 대표 적 인 영양 성분 은 DHA 와 오메가 - 3 지방산 이 다 . 뇌 를 구성 하 는 지방 성분 의 10 % 가 DHA 다 . DHA 가 뇌 기능 저하 , 학습 부진 을 막아주 는 뇌 영양소 로 꼽히 는 이유 다 . 성장기 어린이 의 시력 과 두뇌 발달 에 도움 을 준다 . 전문가 들 은 임산부 와 수유 중 인 여성 은 하루 300 ㎎ 의 DHA 를 섭취 하 는 것 이 좋 다고 조언 한다 . 생후 36 개월 이 면 90 % 가 완성 되 는 영 · 유아 의 뇌 에 영양 을 공급 하 라는 의미 다 . 참치 에 함유 된 DHA 양 은 34 . 6 % 에 달해 전갱이 8 . 5 %, 고등어 11 %, 연어 16 . 1 % 등 다른 생선 에 비해 뛰어나 다 . 쥐 를 이용 한 실험 에서 DHA 는 뇌세포 의 활동 을 활성 화 시키 는 것 이 입증 됐 다 . 기억력 을 향상 시키 고 , 학습 능력 을 배가 시킨다는 것 . 최근 엔 성인병 에 도 효과 가 있 다는 것 이 밝혀졌 다 . DHA 가 당뇨병 과 알레르기 를 예방 하 고 , 오메가 - 3 지방산 은 혈압 을 낮추 고 염증 유발 을 억제 한다는 것 . 미국 심장병 학회 협회 ( AHA ) 는 “ 오메가 - 3 지방산 이 혈중 콜레스테롤 과 혈압 을 낮춰 성인병 과 심장 병 의 위험 을 줄여 준다 ” 며 “ 심혈 관 건강 을 위해 참치 를 비롯 한 등 푸른 생선 을 주 2 회 이상 섭취 할 것 ” 을 권장 했 다 . 참치 에 풍부 한 타우린 은 심장 기능 개선 효과 가 있 어 심장병 예방 효과 를 배가 시킨다 . 　◇ 참치 100 % 즐기 기 = 캔 에 들 어 있 는 참치 는 오메가 - 3 지방산 을 비롯 해 비타민 과 단백질 등 필수 영양소 가 풍부 하 다 . 또 쇠고기 나 돼지고기 , 닭고기 와 비교 했 을 때 월등히 높 은 고 단백 을 자랑 한다 . 치아 가 나빠 육류 섭취 가 부족 한 노인 층 에 적극 권장 되 는 이유 다 . 문제 는 기름 이 많 아 칼로리 가 높 을 것 같 다는 생각 이 다 . 하지만 참치 캔 1 개 ( 150 g ) 의 칼로리 는 고형분 기준 130 ㎉. 면실유 를 포함 한 전체 칼로리 는 297 ㎉ 로 밥 한 공기 , 또는 자장면 절반 수준 이 다 . 샐러드 를 곁들이 면 훌륭 한 다이어트 식품 이 다 . 참치 는 숙취 해소 효과 도 있 다 . 참치 에 들 어 있 는 메티오닌 이 알코올 을 해독 하 는 간장 운동 을 돕 기 때문 . 술안주 로 참치 를 먹 으면 빠른 숙취 해소 가 가능 하 다 . 남성 의 정력 도 기대 할 수 있 다 . 참치 는 서양 에서 굴 다음 으로 스 태미 나 음식 으로 꼽힌다 . 오메가 - 3 지방산 이 정자 생산 에 필수 적 인 영양소 일 뿐 아니 라 전립선암 을 예방 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 참치 캔 은 생산 뒤 언제 먹 는 것 이 가장 맛있 을까 . 전문가 들 은 제조 일 부터 3 ~ 6 개월 지난 것 을 고르 라고 권한다 . 참치 살 에 면실유 가 적당히 스며들 어 숙성 된 맛 을 느낄 수 있 다는 것 . 유통 기간 은 면실유 등 이 함유 된 캔 은 5 ~ 7 년 , 참치 외 에 다른 부 재료 가 첨가 된 것 은 3 ~ 5 년 , 파우 치 형태 제품 은 1 ~ 2 년 으로 규정 하 고 있 다 . 출처 : 중앙일보 공유 하 기 글 요소