[ 박태균 의 식품 이야기 ] 마늘 뺨치 는 정력 식품 , 부추 | 제 63 호 | 20080525 입력 오신채 ( 五辛菜 ) 란 불교 에서 금하 는 다섯 가지 채소 를 가리킨다 . 마늘 · 부추 · 파 · 달래 · 흥거 ( 중앙아시아 에서 나 는 식물 ) 다 . 이 들 은 건강 엔 이롭 지만 , 자극 성 이 강해 음욕 을 일으키 고 화 를 나 게 해 수행 을 방해 한다는 이유 로 승려 의 금기 식품 이 됐 다 . 이 중 요즘 제철 을 맞 은 부추 는 몇 가지 특징 을 가지 고 있 다 . 먼저 독특 한 냄새 다 . 주범 은 마늘 · 파에 도 들 어 있 는 황화 알릴 이 다 . 약간 거슬리 긴 하 지만 부추 가 가진 최고 의 웰빙 성분 이 다 . 황화 알릴 은 소화 효소 의 분비 를 촉진 시켜 소화 를 돕 고 , 입맛 을 되살려 주 며 , 식중독 균 을 없애 준다 . 비타민 B 1 의 흡수율 도 높여 주 기 때문 에 비타민 B 1 이 풍부 한 돼지고기 를 먹 을 때 곁들여 먹 으면 좋 다 . 이 성분 은 공기 중 에 잘 날아가 고 물 에 녹 으므로 더 많이 섭취 하 려면 다듬 고 씻 는 시간 을 최대한 짧 게 해야 한다 . 부추 에 대해 『 동의보감 』 은 “ 채소 중 에서 가장 성질 이 따뜻 하 다 ” 고 기술 하 고 있 다 . 당연히 몸 이 찬 사람 과 궁합 이 맞 는다 . 아랫배 가 차 거나 수족 냉증 · 신경통 이 있 는 사람 에게 도 유익 하 다 . 감기 환자 가 밥 에 부추 · 계란 등 을 넣 고 비벼 먹 으면 몸 이 따뜻 해진다 . 반면 술 을 마셔 온몸 이 후끈 달아올랐 거나 얼굴 이 붉어졌 다면 먹 지 않 는 게 좋 다 . 고열 을 동반 하 는 질환 을 앓 는 환자 , 평소 몸 에 열 이 많 은 사람 과 도 어울리 지 않 는다 . 부스럼 · 종기 · 눈병 · 아토피 · 알레르기 질환 이 있 는 사람 도 되 도록 피한다 . 특히 열병 후 에 같 은 열 성 식품 인 꿀 과 함께 먹 는 것 은 삼간다 . 부추 는 남성 의 양기 를 높여줘 한방 에서 마늘 못지않 은 정력 식품 으로 친다 . 양기 를 북돋워 준다고 해서 ‘ 기양 초 ( 起 陽 草 ) ’, 일 할 생각 은 안 하 고 성욕 만 커지 게 만든다고 해서 ‘ 게으름뱅이 풀 ’ 이라고 도 부른다 . 더 ‘ 강추 ’ 하 는 것 은 부추 의 씨 다 . 보양 효과 가 부추 보다 월등 하 다고 보 기 때문 이 다 . 부추 엔 지용성 인 비타민 A 가 풍부 하 다 . 식용유 를 써 조리 하 거나 군만두 및 각종 볶음 요리 에 부추 를 넣 으면 비타민 A 를 더 많이 섭취 할 수 있 다 . 또 혈압 을 조절 하 는 칼륨 이 많 다 . 그래서 부추 와 찰떡궁합 으로 된장 ( 나트륨 풍부 ) 을 꼽 는다 . 부추 와 된장 을 함께 끓이 면 부추 에 풍부 한 칼륨 이 나트륨 의 피해 를 경감 시키 기 때문 이 다 . 아직 암세포 차원 의 연구 결과 이 긴 하 지만 부추김치 가 상당 한 항암 력 을 지닌다는 사실 이 국내 학자 에 의해 증명 되 기 도 됐 다 . 연구 진이 부추김치 와 배추김치 추출물 을 위암 세포 에 주입 한 결과 부추김치 의 항암 성 이 배추김치 보다 높 았 다 . TV 드라마 ‘ 허준 ’ 에서 유 의태 가 앓 은 위암 [ 反胃 ] 치료 에 도 부추 가 쓰였 다 . 부추 는 열량 도 낮 아 다이어트 에 전혀 지장 을 주 지 않 는다 . 부추 는 너무 크 거나 억세 지 않 고 잎 이 둥글 고 가늘 며 작 은 것 이 좋 다 . 뿌리 쪽 에 흰 부분 이 많 을수록 맛 이 더 좋 다 . 공유 하 기 글 요소