이 는 발효 식품 의 풍미 를 즐긴다는 게 선천 적 거부 감 을 극복 하 는 과정 을 통해서 라야 가능 하 다는 것 이 다 . 진하 디 진한 커피 , 생선 액젓 , 오리지널 치즈 등 발효 식품 은 일종 의 적응 훈련 을 거쳐야 제대로 음미 할 수 있 다는 것 . 그래서 저자 는 쓴다 . ' 발효 의 맛 은 성장 하 면서 알 아 가 는 어른 의 맛 ' 이라고 . ' 발효 식품 을 좋 아 한다는 것 은 그 사람 이 이미 어른 이 고 공동체 의 어엿 한 구성원 노릇 을 할 수 있 다는 표시 ' 라고 .