인삼 ( Panax ginseng ) 은 식물 분류학 상 으로 오갈피 나무과 ( Araliaceae ) 의 인삼 속 ( Panax ) 에 속하 는 다년생 음지 성 초본 식물 로서 오래 전 부터 한방 에서 중요 한 약재 로 사용 되 었 다 . 인삼 은 일반 적 으로 가공 방법 에 따라 백 삼 과 홍삼 으로 구분 되 며 , 백 삼 은 밭 에서 채굴 한 가공 되 지 아니한 인삼 즉 , 수삼 을 그대로 건조 한 것 을 지칭 하 며 홍삼 은 수삼 을 증 숙하 여 건조 가공 한 것 으로 제조 과정 에서 사포닌 변형 과 아미노산 변화 등 여러 화학 적 인 변화 가 수반 된다 . 홍삼 은 제조 과정 에서 가해 지 는 열 에 의해 인삼 에 존재 하 지 않 는 진세 노 사이드 Rg 2 , Rg 3 , Rh 1 , Rh 2 등 의 사포닌 성분 이 생성 되 며 , 홍삼 특유 의 유효 성분 은 암 예방 작용 , 암세포 성장 억제 작용 , 혈압 강하 작용 , 뇌신경 세포 보호 및 학습 능력 개선 작용 , 항 혈전 작용 , 항산 화 작용 등 이 우수 하 다 .