얼핏 고두밥 을 엿기름 물 에 삭혀 내 는 게 일반 식혜 와 비슷 하 다고 생각 할지 몰라도 음식 성격 이 완전 딴판 이 다 . 안동 에선 감주 ( 甘酒 ) 라 부르 는 식혜 는 엿기름 물 에 고두밥 을 넣 고 펄펄 끓여서 만들 지만 안동 식혜 는 끓이 지 않 고 그냥 술 빚 듯이 따뜻 한 아랫목 에서 삭혀 내 는 발효 음식 이 다 . 그래서 상온 에 오래 두 면 일반 식혜 는 세균 이 들어가 썩 기 시작 하 지만 안동 식혜 는 썩 지 않 는다 . 살 아 있 는 유산 균주 가 부패 를 막 기 때문 이 다 . 오래 두 면 발효 가 계속 돼 식초 가 되 면 됐 지 부패 해서 먹 은 사람 이 배탈 을 일으키 는 경우 는 없 다 . 실지로 안동 사람 들 은 명절 에 남 은 안동 식혜 로 초 를 만들 어 조리용 이나 식용 으로 쓰 기 도 한다 . 또한 일반 식혜 는 끓이 기 때문 에 삭혀 내 는 과정 에서 생성 된 유산균 이 모두 사멸 해 버린다 . 반면 안동 식혜 는 생 막걸리 처럼 먹 고 있 거나 보관 중 에 도 유산균 이 계속 증식 하 는 순 우리 생 유산균 음식 . 대한민국 요구르트 다 . 몸 에 뭐 가 더 이로운 지 는 더 이상 말 할 필요 가 없 어 지 는 대목 이 다 .