효소 가 살 아 있 는 식품 으로 드 시 는 것 이 좋 습니다 막걸리 를 드 시 려면 생 막걸리 를 드십 시 오 - 마트 에서 파 는 거의 대부분 의 막걸리 는 유통 기간 을 길 게 하 기 위해 효모 를 죽여 없애 버린 막걸리 들 입니다 . 효모 가 살 아 있 는 막걸리 는 우리 몸 에 칼슘분 을 공급 해 주 지만 , 효소 가 죽 어 없 어 진 막걸리 는 오히려 몸 에서 칼슘분 을 빼앗 아 갑니다 . 술집 에서 파 는 동동주 도 마찬가지 입니다 . 몇 년 동안 발효 시켜 만든 포도주 와인 을 빼 고 는 병 에 담겨져 있 는 모든 술 들 도 효소 가 살 아 있 지 않 은 술 들 입니다 . 동네 구멍 가게 에서 파 는 생 막걸리 는 효소 가 살 아 있 기 는 하나 밀가루 를 너무 많이 넣 어 좋 지 가 않 더군요 . 서울 탁주 의 장수 막걸리 나 배혜정 누룩 도가 의 부자 막걸리 가 효소 가 살 아 있 고 맛 도 좋 고 뒷 끝 이 깨끗 하 더군요 . 맥주 를 드 시 려면 생맥주 를 드십 시 오 - 병맥주 는 효모 가 살 아 있 지 않 은 것 입니다 . 많이 드 시 면 혈당 을 올리 고 당뇨 에 매우 좋 지 가 않 습니다 . 생맥주 는 효모 가 살 아 있 어 적당히 마시 면 우리 몸 에 효소 도 공급 하 고 칼슘분 도 공급 하 여 우리 몸 을 산성화 하 지 않 도록 지켜 줍니다 . 독일 사람 들 은 생맥주 를 음료수 와 같이 많이 마신다고 합니다 . 그래서 건강 하 다고 합니다 . 그 들 이 맥주 를 많이 마시 고 도 건강 하 다고 하 여 당뇨 인 들 이 병맥주 나 캔 맥주 를 많이 마시 면 안 됩니다 . 우유 를 드 시 려면 요구르트 로 만들 어서 드십 시 오 – 우유 는 공장 에서 살균 을 하 여 포장 하 기 때문 에 자체 효소 를 모두 죽여 버립니다 . 그래서 소화 가 잘 안 됩니다 . 이 우유 를 소화 시키 기 위해서 는 우리 는 많 은 효소 액 과 칼슘분 을 소비 해야 합니다 . 오히려 건강 에 좋 지 않 을 수 도 있 습니다 . 그래서 미생물 을 이용 하 여 발효 시켜서 소화 되 기 쉬운 요구르트 상태 로 만들 어 먹 어야 합니다 . 요구르트 를 만드 는 방법 은 유산균 을 이용 하 든지 , 효모균 을 이용 하 여 발효 시켜 만들 면 됩니다 . 또는 식초 를 타 서 드 시 든지 벌꿀 을 타 서 드 시 는 것 도 좋 습니다 . 식초 와 벌꿀 을 모두 타 서 드 시 는 것 도 좋 습니다 . 이렇게 먹 어야 우유 속 에 많이 들 어 있 는 칼슘분 을 잘 섭취 할 수 있 습니다 . 우리 몸 의 혈액 속 에 효소 와 칼슘분 이 충분 해야 혈액 이 산성화 가 되 지 않 습니다 . 혈액 이 산성화 가 되 면 면역력 이 약해져서 각종 성인병 에 잘 걸립니다 . 항상 약 알칼리 성 을 유지 해야 합니다 . 그래야 췌장 도 건강 해집니다 . 벌꿀 을 구하 실 때 에 는 고열로 농축 시키 지 않 은 생꿀 을 구하 셔야 합니다 – 벌꿀 은 효소 와 칼슘 의 보고 입니다 . 조금 씩 만 잘 먹 으면 당뇨 인 들 에게 효소 와 칼슘 을 충분히 공급 해 줄 수 있 습니다 . 그러나 벌꿀 을 구하 실 때 에 는 묽 더라도 고열로 농축 시키 지 않 은 생꿀 을 구하 셔야 합니다 . 벌꿀 을 열 로 농축 시키 면 자체 효소 가 모두 죽 어 버립니다 . 그러면 그것 은 더 이상 꿀 이 아니 고 설탕물 이 됩니다 . 오히려 몸 에 해롭 습니다 . 먹 으면 그 꿀 을 우리 몸 에서 다시 효소 화 시켜야 하 기 때문 에 우리 몸 에서 칼슘분 을 소모 시킵니다 . 그래서 우리 몸 의 칼슘분 을 빼앗 아 갑니다 . 설탕 을 먹 었 을 때 와 같이 이빨 을 썩 게 하 고 골다공증 을 유발 시킵니다 . 된장 을 구하 실 때 에 도 전통 제조 방식 으로 담근 된장 을 구하 셔야 합니다 – 요즘 대 기업 에서 속성 으로 만들 어서 싸 게 슈퍼 나 마트 에서 파 는 개량식 양조 된 장 이 있 습니다 . 그런 된장 은 잘 변질 되 지 도 않 고 슈퍼 나 마트 에서 냉 장보관 도 하 지 않 아도 되 는 된장 입니다 . 이런 된장 은 맛 은 좋 을지 모르 나 효소 가 살 아 있 지 않 은 된장 입니다 . 전통 제조 방식 으로 담근 된장 은 효소 가 살 아 있 어서 먹 을 때 떠먹 어 보 면 된장 의 겉 과 속 이 색갈이 약간 다르 고 또 떠먹 은 자리 의 색 이 다시 변하 는 것 을 볼 수 있 습니다 . 또 이런 된장 을 식사 때 생 으로 먹 으면 소화 가 잘 되 는 것 을 느낄 수 있 습니다 . 이런 된장 은 우리 몸 에 보약 과 같 은 것 입니다 . 고추장 을 구하 실 때 에 도 전통 제조 방식 으로 담근 고추장 을 구하 셔야 합니다 – 요즘 대 기업 에서 속성 으로 만들 어서 싸 게 슈퍼 나 마트 에서 파 는 개량식 양조 고추장 이 있 습니다 . 그런 고추장 은 잘 변질 되 지 도 않 고 슈퍼 나 마트 에서 냉 장보관 하 지 않 아도 되 는 고추장 입니다 . 이런 고추장 은 효소 가 살 아 있 지 않 은 고추장 입니다 . 전통 제조 방식 으로 담근 고추장 은 효소 가 살 아 있 어서 냉장 보관 하 지 않 으면 더운 날 에 는 발효 를 해서 부풀 어 오릅니다 . 고추 가루 는 콜레스테롤 을 제거 하 는 데 탁월 한 효과 가 있 다고 합니다 . 그런데 고추 가루 가 김치 를 담 거나 고추장 을 담 아서 효소 화 되 어 있 을 때 그런 능력 이 생긴다고 합니다 . 효소 가 살 아 있 지 않 은 대 기업 에서 만든 개량식 양조 고추장 과 전통 제조 방식 으로 담근 생 고추장 과 는 큰 차이 가 있 습니다 . 당뇨 인 들 은 소변 을 자주 보 기 때문 에 효소 와 칼슘 의 배출 량 이 많 습니다 . 그래서 정상인 보다 . 효소 와 칼슘 의 섭취 를 많이 해야 하 는데 , 효소 와 칼슘 을 공급 해 주 는 식품 을 먹 어야지 효소 와 칼슘 을 소비 시키 는 ( 뻬앗아가는 ) 설탕 과 같 은 인스턴트 가공 식품 을 먹 어서 는 안 된다는 말 입니다 . 서울대 연구소 에서 전통 된장 , 전통 청국장 이 암 예방 효과 있 다고 발표 했 고 . ( 2005 . 1 . 28 전북 일보 ) 전 북대 에서 전통 고추장 은 면역 향상 , 골다공증 유발 억제 가 있 다고 발표 했 습니다 . ( 2005 . 10 . 25 전북 일보 ) 다소 비싸 더라도 효소 가 살 아 있 는 전통 고추장 을 사 서 드 시 든지 , 아니면 직 점 만들 어서 드셔야 합니다 . 요즘 판매 1 위 를 기록 하 고 있 는 ( 주 ) 대 상청 정원 의 “ 순창 태양초 매운 고추장 ” , ( 주 ) CJ 해찬들 “ 골드 고추장 ” 등 은 모두 효소 가 살 아 있 지 않 은 고추장 들 입니다 . 김혁기 ( 018 - 207 - 5197 ) + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +++++++++++++++++++++++++ 참고 자료 : “ 암 예방 - 다이어트 에 숙성 된 고추장 효과 ” 고추장 이 암 예방 및 다이어트 효과 가 있 으며 오래 숙성 된 고추장 일수록 암 예방 효과 가 증가 한다는 연구 결과 가 나왔 다 . 2 일 영남대 장류 연구소 에 따르 면 부산대 식품 영양학 과 박건영 ( 朴 健 榮 · 53 ) 교수 는 3 일 영남대 에서 열리 는 전국 학술 대회 에서 ‘ 고추장 의 암 예방 및 다이어트 효과 ’ 라는 제목 의 논문 을 통해 이 같 은 내용 의 연구 결과 를 발표 할 예정 이 다 . 박 교수 는 미리 배포 한 자료 에서 “ 흰쥐 를 이용 해 실험 한 결과 매운 성분 인 ‘ 캅사이신 ’ 이 함유 된 고춧가루 도 암 예방 효과 가 있 지만 고추장 은 효과 가 더 높 았 다 ” 며 “ 고추장 의 발효 과정 과 제조 방법 등 이 암 예방 효과 에 영향 을 미치 며 숙성 될수록 그 효과 가 증가 했 다 ” 고 말 했 다 . 그 는 또 “ 숙성 된 고추장 은 지방 성분 을 많이 섭취 하 더라도 체중 이 늘 지 않 도록 하 는 효과 가 있 었 다 ” 며 “ 이 같 은 다이어트 효과 가 나타나 는 것 은 캅사이신 이 지방 합성 을 방지 하 기 때문 인 것 으로 풀이 된다 ” 고 주장 했 다 . 또 서울대 약학 과 서영준 ( 徐 榮 俊 · 46 ) 교수 도 이번 학술 대회 에서 ‘ 고추 의 매운 성분 , 캅사이신 의 발암 억제 ’ 라는 논문 을 통해 고추 의 항암 효과 를 강조 할 계획 이 다 . 서 교수 는 “ 캅사이신 이 위 에서 생성 되 는 대표 적 발암 물질 인 ‘ 니트로소아민 ’ 의 돌연변이 성 을 억제 하 고 암세포 의 자살 을 유도 하 는 등 항암 효과 가 있 는 것 으로 확인 됐 다 ” 고 밝혔 다 . 그 는 이어 “ 일반 적 으로 매운 음식 을 많이 섭취 하 면 위 점막 이 손상 돼 만성 위염 의 원인 이 되 고 결과 적 으로 위암 발생 률 이 증가 하 는 것 으로 인식 돼 있 으나 매일 일정량 의 고추 를 섭취 할 경우 오히려 위궤양 발생 을 억제 하 는 효과 를 얻 을 수 있 다 ” 고 주장 했 다 . 대구 = 최성진 기자 choi @ donga . com 동아일보 2003 년 6 월 2 일 자료 출처 : http : / / tradmart . co . kr / customer / content 2 . php ? code = knotice & num = 624 & C _ num = 624 & start = 48 & select =& search = 공유 하 기 글 요소