[ 스타트업 리포트 ] “ 공유 주방 , 코로나 이후 식음료 사업 허브 될 것 ” 위 쿡 김기웅 대표 
 [ 42 회 ] ‘ 전원 일기 ’ 배우 , 증권사 트레이더 거쳐 공유 주방 CEO 된 김기웅 대표 
 서울 종로구 사직동 에 위치 한 서울시 1 호 도로 터널 인 사직터널 옆 에 적갈색 건물 이 있 다 . 이 곳 에 국내 최초 의 면세점 인 동화면세점 이 있 었 다 . 그 뒤 로 사직 공원 안 에 서울시 1 호 도서관 인 종로 도서관 이 보인다 . 
 1 호 들 만 모인 이 곳 에 국내 최초 로 공유 주방 을 만든 신생 ( 스타트업 ) 기업 위 쿡 이 있 다 . 김기웅 위 쿡 대표 는 동화면세점 이 소유 한 최초 의 면세점 건물 과 롯데 그룹 소유 의 옆 건물 을 장기 임대 해 2015 년 부터 공유 주방 사업 을 하 고 있 다 . 
 [ 저작 권 한국일보 ] 공유 주방 스타트업 인 위 쿡 을 창업 한 김기웅 대표 가 서울 사직동 지점 에서 사업 내용 을 설명 하 고 있 다 . 정준희 인턴 기자 
 ◇ 국내 최초 의 공유 주방 업체 
 공유 주방 은 음식 을 만들 어 판매 할 수 있 도록 주방 을 여럿 에게 빌려 주 는 공간 제공 사업 이 다 . 그러나 김 대표 는 위 쿡 의 공유 주방 을 공간 제공 에 정보 기술 ( IT ) 이 결합 된 IT 플랫 폼 서비스 로 본다 . 그 는 이 를 ‘ 식음료 ( F & B ) 비즈니스 플랫 폼 ’ 이라고 부른다 . “ F & B 비즈니스 플랫 폼 은 단순 공간 만 제공 하 는 것 이 아니 라 음식 사업 에 필요 한 각종 재료 공급 , 주문 및 배달 등 IT 서비스 와 판매 를 위한 마케팅 기획 과 브랜드 전략 까지 모두 포함 합니다 . ” 
 위 쿡 은 다른 공유 주방 업체 들 과 달리 시장 수요 에 맞춰 배달 형 , 식품 제조 형 , 식당 형 등 3 가지 형태 의 공유 주방 사업 을 한다 . 배달형 은 주문 을 받 으면 음식 을 만들 어 배달 하 는 음식점 들 을 위한 공유 주방 이 다 . 제 조형 은 네이버 나 인 스타 그램 등 인터넷 에서 빵 , 도시락 등 완제품 을 판매 하 는 개인 이나 업체 를 위한 공장 같 은 공유 주방 이 다 . 식당 형 은 말 그대로 공유 주방 에 더 해서 사람 들 이 음식 을 먹 을 수 있 는 공간 까지 빌려 주 는 사업 이 다 . “ 3 가지 사업 을 통해 공유 주방 을 넘 어서 F & B 사업 을 하 고 있 습니다 . 3 가지 중 에 가장 주력 하 는 것 은 수요 가 제일 많 은 배달 형 이 죠 . ” 
 위 쿡 이 운영 하 는 공유 주방 은 현재 총 11 개 점 이 다 . 배달형 은 주로 서울 강남 쪽 에 , 식당 형 은 서울 강남 과 압구정 , 안국동 , 을지로 등 에 있 다 . 제 조형 은 서울 사직동 과 송파 두 군데 다 . 
 11 개 점 에 입점 한 음식 사업자 는 약 300 개 팀 이 다 . 이 가운데 37 개 팀 이 배달형 공유 주방 을 이용 중 이 며 5 개 팀 이 식당 형 공유 주방 을 한다 . 나머지 는 제조 형 이 다 . 제 조형 이 압도 적 으로 많 은 점 이 위 쿡 의 특징 이 다 . 
 [ 저작 권 한국일보 ] 서울 사직동 위 쿡 공유 주방 에 입점 한 음식 업체 관계자 가 음식 을 조리 하 고 있 다 . 정준희 인턴 기자 
 ◇ 공유 주방 중 유일 한 규제 샌드박스 특례 대상 
 제조 형 이 많 은 것 은 위 쿡 이 규제 예외 대상 인 규제 샌드박스 적용 스타트업 이 기 때문 이 다 . 원래 식품 위생법 은 한 공간 에 한 개 사업자 만 식품 사업 을 하 도록 돼 있 다 . 따라서 단독 공장 을 차릴 만 한 경제 적 여력 이 되 지 않 는 개인 이나 소규모 업체 들 은 좋 은 아이디어 와 아이템 이 있 어도 식품 제조 사업 을 하 기 힘들 다 . 
 이 를 해결 한 것 이 위 쿡 이 다 . 위 쿡 은 지난해 8 월 규제 샌드박스 의 특례 시범 사업자 로 선정 돼 한 공간 에서 여러 사업자 들 이 빵 이나 잼 등 각종 식품 을 만들 수 있 는 제조 형 공유 주방 을 선보였 다 . “ 제조 형 공유 주방 을 제공 하 는 곳 은 위 쿡 뿐 입니다 . 규제 샌드 박스 에 선정 된 이후 개인 창업자 들 이 많이 입주 했 습니다 . 건강식 도시락 이나 그 들 만 의 독특 한 잼 을 만들 어 인터넷 으로 판매 하 는 등 다양 한 사업 아이템 이 나왔 죠 . 그래서 정부 에서 도 제조 형 공유 주방 을 굉장히 중요 하 게 봅니다 . 정부 는 위 쿡 의 성과 에 따라 식품 위생법 개정 도 검토 하 고 있 습니다 . ” 
 김 대표 는 입점 업체 들 과 이익 을 나눠 함께 성장 하 는 전략 으로 매출 을 올린다 . “ 제조 형 은 시간 당 이용료 를 받 고 , 배달 형 과 식당 형 공유 주방 은 매출 에 따른 수수료 를 받 습니다 . 입점 업체 들 이 힘들 면 위 쿡 도 매출 이 줄어들 죠 . 그래서 입점 업체 들 이 잘 되 도록 마케팅 , 인력 채용 지원 및 각종 IT 서비스 를 개발 해 제공 합니다 . ” 
 특히 배달형 공유 주방 의 경우 배달원 들 을 직접 고용 해 제공 한다 . 물론 임대 비용 에 배달원 이용료 가 포함 돼 있 다 . “ 배달원 을 제공 해 배달형 공유 주방 입점 업체 들 과 운명 공동체 가 됐 습니다 . 음식 을 주문 했 는데 배달 이 오래 걸리 고 배달원 이 불친절 하 면 다시 이용 하 지 않 아요 . 우리 는 이 문제 를 해결 하 기 위해 직접 배달원 들 을 고용 합니다 . ” 확실 한 배달 을 통해 경쟁력 있 는 업체 들 이 위 쿡 에 모이 도록 하 고 이 를 통해 함께 성장 하 는 전략 이 다 . 
 ◇ 드라마 ‘ 전원 일기 ’ 배우 출신 CEO 
 원래 김 대표 는 아역 배우 출신 이 다 . 그 는 MBC TV 에서 1980 년 부터 2002 년 까지 방영 된 국내 최장수 TV 드라마 ‘ 전원 일기 ’ 에 영남 이 역할 로 출연 했 다 . 원래 다른 아역 배우 가 영남 이 역할 을 할 예정 이 었 으나 계속 우 는 바람 에 얼떨결 에 어머니 따라 촬영장 에 놀 러 간 김 대표 가 그 자리 에서 섭외 됐 다 . 그렇게 김 대표 는 15 년 동안 드라마 에서 최불암 이 연기 한 양촌리 김 회장 의 손자 로 살 았 다 . 
 이후 김 대표 는 연기 를 그만두 고 대학 에서 경영학 을 전공 한 뒤 대우 증권 에 입사 해 7 년 동안 파생 상품 트레이더 로 일 했 다 . 그때 그 는 지금 의 사업 을 준비 했 다 . “ 당시 증권사 애널리스트 사이 에 일본 의 장기 불황 때 성공 한 사업 이 무엇 이 있 는 지 연구 하 는 붐 이 불 었 어요 . 한국 도 곧 일본 처럼 저성장 사회 로 진입 할 것 이 라고 봤 기 때문 이 죠 . ” 
 그때 발견 한 것 이 집 에서 간단 하 게 조리 하 면 먹 을 수 있 는 편의점 간 편식 ( HMR ) 이 었 다 . “ 일본 의 장기 불황 시절 에 사람 들 이 돈 이 없 다 보 니 간 편식 을 많이 사 먹 어 이 시장 이 엄청 성장 했 어요 . ” 
 [ 저작 권 한국일보 ] 김기웅 위 쿡 대표 가 " 포스트 코로나 이후 배달 음식점 들 이 늘 면서 공유 주방 사업 이 확대 될 것 " 이 라며 향후 사업 계획 에 대해 밝히 고 있 다 . 정준희 인턴 기자 
 ◇ 증권사 파생 상품 트레이더 에서 배달 음식점 사장 으로 변신 
 이 를 주목 한 김 대표 는 증권사 를 그만두 고 서울 강남 에 도시락 을 배달 하 는 음식점 을 차렸 다 . “ 요리 와 배달 을 직접 하 며 1 년 간 운영 했 는데 아주 잘 됐 어요 . 8 평 짜리 공간 에서 하루 12 시간 씩 일 하 면서 낮 에 도시락 을 만들 고 밤 에 떡볶이 등 야식 을 연구 하 며 공유 주방 을 실험 해 봤 습니다 . 이때 성공 가능 성 을 봤 죠 . ” 
 그 는 잘 되 는 사업 속 에서 문제점 을 발견 했 다 . 매출 이 오를수록 비용 이 증가 해 이익 을 많이 내 기 힘들 고 가격 을 올리 기 어렵 다는 점 이 다 . “ 무수 한 경쟁자 들 이 있 어서 가격 을 조금 만 올려도 바로 매출 이 떨어져요 . ” 
 결국 이익 률 을 높여 경쟁 에서 이기 려면 여러 사업자 들 이 하나 의 플랫폼 에 모여 기업 처럼 규모 의 경제 효과 를 내 야 한다는 결론 에 도달 했 다 . 이것 이 김 대표 가 위 쿡 을 하 게 된 배경 이 다 . “ 모이 면 비용 절감 으로 이어집니다 . 공간 을 공유 하 고 식자재 를 공동 구매 하 며 배달원 을 같이 쓰 면 비용 이 떨어지 죠 . ” 
 그런 점 에서 김 대표 는 소상 공인 이 라는 용어 를 싫어한다 . 식음료 산업 의 경쟁력 을 약화 시킨다고 보 기 때문 이 다 . “ 소상 공인 을 보호 대상 으로 만 보 고 계속 정부 가 보조 만 할 뿐 육성 을 하 지 않 아요 . 치열 한 경쟁 속 에서 적당히 망하 고 경쟁력 있 는 외식 업체 들 이 성장 할 수 있 도록 정부 가 식음료 산업 의 육성 정책 을 펴 야 합니다 . ” 
 ‘ 기업 가치 1 조 원 이상 의 유니콘 은 레드 오션 ( 치열 한 경쟁 ) 에서 나온다 ’ 는 것 이 김 대표 의 지론 이 다 . 그러 려면 시장 이 큰 산업 을 육성 해야 한다는 주장 이 다 . “ 시장 이 커야 혁신 을 일으켜 성공 할 가능 성 이 높 아요 . 우버 , 에 어 비앤비 등 이 그런 경우 죠 . 국내 외식 산업 의 규모 는 200 조 원 에 이릅니다 . 충분히 유니콘 이 나올 수 있 는 규모 죠 . ” 
 ◇“ 코로나 이후 공유 주방 확대 될 것 ” 
 김 대표 는 신종 코로나 바이러스 감염증 ( 코로나 19 ) 때문 에 공유 주방 사업 이 더욱 성장 할 것 으로 본다 . “ 코로나 19 이전 에 도 음식 산업 이 배달 음식 위주 로 빠르 게 비 대면 화 됐 어요 . 코로나 19 이후 비대 면 화 가 더 강화 됐 죠 . 이제 는 과일 , 야채 등 신선 식품 까지 배달 하 면서 온라인 장보기 가 자연 스러워졌 어요 . 패션 가구 등 은 온라인 매출 비중 이 40 ~ 50 % 까지 올라갔 는데 식품 은 아직 11 % 밖 에 안 돼요 . 온라인 매출 비중 이 더 올라갈 여지 가 있 죠 . ” 
 코로나 19 때문 에 음식 산업 이 어떻게 변해야 할 지 화두 가 던져진 셈 이 다 . 김 대표 는 코로나 19 이후 음식 산업 에서 크 게 3 가지 변화 가 일어날 것 으로 봤 다 . 비대 면 이 빠르 게 강화 되 면서 배달 음식 종류 가 늘어나 고 , 공유 주방 이 음식 사업 의 물류 허브 가 될 것 이 라는 점 이 다 . “ 많 은 음식 사업자 들 이 비대 면 설비 를 갖추 는 것 이 중요 해졌 습니다 . 최대한 온라인 판매 가 늘어날 것 이 고 배달 등 물류 조차 도 로봇 과 드론 등 으로 무인 화 할 겁니다 . ” 
 김 대표 는 신선 식품 까지 온라인 으로 배달 되 면서 집 에서 조리 할 수 있 도록 손질 된 식 재료 를 보내 주 는 ‘ 밀 키트 ’ 가 주목 을 받 을 것 으로 보 고 있 다 . 따라서 공유 주방 이 배달 음식 과 간 편식 의 생산 및 유통 허브 가 될 수 있 을 것 이 라는 예상 이 다 . 
 그만큼 음식 사업 을 하 려는 창업자 도 더 늘어날 가능 성 이 높 다 . 그래서 김 대표 는 창업자 들 을 위한 육성 프로그램 을 계속 운영 할 계획 이 다 . “ 과거 에 는 카페 나 식당 을 하 겠 다는 사람 들 이 많 았 는데 최근 에 는 배달 음식점 을 하 겠 다는 사람 들 이 더 많 아요 . 여기 에 간 편식 을 만들 려는 사람 들 도 증가 하 고 있 어요 . 코로나 19 가 배달 음식 과 온라인 식품 시장 을 키우 는 촉매제 가 되 고 있 어요 . ” 
 [ 저작 권 한국일보 ] 서울 사직동 위 쿡 공유 주방 입구 에 걸려 있 는 ' Beyond the kitchen ' 이 라는 문구 가 식음료 비즈니스 플랫 폼 을 지향 하 는 사업 방향 을 잘 보여 주 고 있 다 . 정준희 인턴 기자 
 ◇“ 음식 사업 은 콘텐츠 사업 … 브랜드 전략 이 핵심 ” 
 재미있 는 점 은 최근 음식 사업 에 도 하나 의 브랜드 로 배달 음식 , 온라인 판매 , 식당 까지 하 는 원 소스 멀티 유즈 전략 이 나타나 고 있 다 . 따라서 탄탄 한 브랜드 를 만드 는 것 이 최근 음식 산업 의 핵심 으로 떠오르 고 있 다 . 
 그래서 김 대표 는 음식 사업 을 콘텐츠 사업 이 라고 주장 한다 . “ 음식 도 브랜드 로 대표 되 는 콘텐츠 사업 이 에요 . 이용자 는 배달 앱 에서 콘텐츠 고르 듯 브랜드 를 보 고 결정 하 죠 . 이제 는 어떤 형태 의 음식 사업 을 하 든 브랜드 를 중요 하 게 생각 해야 합니다 . ” 
 앞 으로 김 대표 는 계속 지점 을 늘리 고 창업자 지원 역량 을 강화 할 계획 이 다 . “ 우선 올해 지점 을 2 개 더 늘리 고 2024 년 까지 배달형 공유 주방 을 50 개 점 으로 확대 할 생각 입니다 . ” 이 를 위해 지금 까지 미래 에 셋 벤처 투자 , 네오 플럭스 등 으로부터 총 220 억 원 의 투자 를 받 았 다 . 
 김 대표 가 정한 위 쿡 의 사훈 은 특이 하 게 도 ‘ 혼자 먹 지 말 자 ’ 다 . “ 혼자 먹 으려 들 면 항상 문제 가 발생 합니다 . 다 같이 먹 고 함께 커야 많이 먹 을 수 있 습니다 . 외식업 을 하 는 사람 들 은 일 이 힘들 어 개인 적 삶 을 즐기 지 못하 는 경우 가 많 아요 . 이 들 이 자유 롭 게 살 수 있 도록 경제 적 여유 를 갖 게 하 는 것 이 곧 저 의 꿈 이 자 위 쿡 의 목표 입니다 . ”