본 발명 에서 는 상기 와 같 은 문제 를 해결 하 기 위하 여 , 도축 된 신선 한 소고기 를 준비 하 는 단계 로 총 세균 log 4 CFU / g 이하 의 신선육 을 준비 하 는 원료 육 준비 단계 ( S 1 ) ; 및 끓인 물 에 황칠나무 추출 액 을 혼합 한 후 , 인산염 , 소금 , 카라 기난 순 으로 혼합 하 여 상기 원료 육과 온도 차 가 ± 4 ℃ 이내 가 되 도록 냉각 하 여 상기 원료 육 무게 의 10 % 의 염지 액 을 준비 하 는 염지 액 준비 단계 ( S 2 ) ; 및 상기 염지 액 을 인 젝 터 를 이용 하 여 상기 원료 육 에 주입 하 는 염지 액 주입 단계 ( S 3 ) ; 및 상기 염지 액 이 주입 된 원료 육 을 텀블링 하 는 텀블링 단계 ( S 4 ) ; 및 상기 텀블링 을 마친 원료 육 을 숙성 하 는 숙성 단계 ( S 5 ) ; 를 포함 하 는 것 을 특징 으로 하 는 황칠나무 추출 액 첨가 신선육 의 제조 방법 을 제공 한다 . 상기 와 같 은 구성 에 의하 여 인젝션 용 염지 액 을 주입 한 원료 육 의 높 은 보수력 , 낮 은 지방 산패도 , 높 은 지방산 조성 , 낮 은 미생물 오염 도 , 낮 은 드립 감량 및 높 은 관능 평가 를 가지 는 효과 를 보여 주 었 다 .