맛있 는 배추 , 부위 별 로 도 먹 는다 . 아삭아삭 달 큰 한 맛 ! 배추 맛 있 는 배추 , 알 고 먹 으면 맛 도 좋 다 배추 는 요즈음 이 가장 맛있 는 철 이 다 . 요즘 배추 는 일교차 가 크 고 적당 한 햇살 을 받 아 속 이 꽉 차 고 단단 해 다른 때 보다 아삭아삭 한 맛 이 좋 고 단맛 또 한 최고 로 좋 다 . 또한 , 요즘 배추 는 저장 성 이 좋 아 김장 김치 의 재료 로 많이 이용 된다 . 배추 는 부위 에 따라 맛 과 특성 이 다르 므로 배추 의 맛 을 제대로 보 려면 부위 별 로 음식 을 따로 하 는 것 이 좋 다 . 부위 별 로 즐길 수 있 는 요리 를 알아보 고 , 맛있 는 좋 은 배추 를 고르 는 요령 등 을 소개 한다 . 속 이 꽉 찬 수확기 의 배추 . 본격 적 인 김장철 을 맞 아 맛있 는 배추 를 사 려는 소비자 가 늘 고 있 다 . 배추 도 부위 별 로 먹 으면 좋 아 △ 겉잎 배추 의 겉잎 에 는 비타민 C 가 풍부 하 게 들 어 있 고 , 부드럽 기 때문 에 말려 두 었 다가 겨울철 시래기 로 활용 하 면 좋 다 . 또한 , 겉잎 을 별도 로 떼 어 내 서 적당 한 크기 로 자른 다음 , 생으로 구수 한 배추 국 을 끓여 먹 으면 좋 다 . △ 중간 잎 배추 의 중간 잎 은 조직 이 단단 하 고 아삭아삭 한 맛 이 일품 이 기 때문 에 나박김치 등 김치 의 재료 로 좋 으며 , 계란 과 밀가루 를 풀 어 전 을 부쳐 먹 으면 좋 다 . △ 속잎 배추 의 속잎 은 노란색 을 띠 며 , 맛 이 달 고 아삭 한 맛 이 일품 이 어서 생으로 쌈 을 먹 거나 샐러드 등 을 해 먹 으면 고소 하 고 독특 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 고기 도 아닌데 웬 부위 별 ( ?)... 배추 도 부위 별 로 맛 과 성분 이 다르 므로 부위 별 로 먹 으면 더욱 맛있 게 먹 을 수 있 다 . 배추 에 는 어떤 영양 성분 이 들 어 있 을까 ? 배추 는 우리 민족 의 대표 적 인 음식 인 김치 의 주재료 로 쓰인다 . 이 배추 에 는 비타민 A 와 B , 그리고 비타민 C , 카로틴 , 니코틴산 등 이 들 어 있 다 . 비타민 A 는 배추 의 하얀 부분 에 는 들 어 있 지 않 고 녹색 부분 에 많이 들 어 있 다 . 또 배추 에 는 단백질 을 구성 하 는 아미노산 함량 이 높 은 편 이 다 . 특히 배추 에 는 미네랄 과 칼슘 이 많이 들 어 있 는 알칼리 성 식품 이 다 . 때문 에 산 성 체질 을 중화 시키 는 식품 으로 으뜸 이 다 . 그리고 배추 는 소화 를 돕 고 부드러운 섬유질 이 들 어 있 어 변비 에 도 좋 은 효과 를 나타내 여성 의 다이어트 와 피부 미용 에 도 좋 다 . 좋 은 배추 고르 는 요령 은 ? 1 . 배추 가 너무 크 지 않 고 적당 한 크기 의 것 을 고른다 . 배추 가 너무 크 다면 거름기 가 많 고 , 물 을 많이 주 고 재배 한 것 일 수 있 어 줄기 가 너무 두꺼워 배추 의 저 장력 과 김치 의 저장 력 이 떨어질 수 있 다 . 2 . 모양 이 좋 고 크기 에 비해 무겁 고 속 이 단단 한 것 을 고른다 . 크기 에 비해 무거운 것 은 그만큼 속 ( 고갱이 ) 이 단단 하 게 잘 들 었 다는 것 을 말 하 며 , 이런 배추 는 달 고 고소 한 맛 이 난다 . 3 . 겉잎 은 두껍 고 짙 은 녹색 을 띠 며 , 끝 은 늘어지 지 않 고 단단 한 채 로 안쪽 을 향하 고 있 는 것 을 고른다 . 4 . 유통 과정 에서 짓눌렸 거나 상처 가 나 지 않 은 것 을 고른다 . 맛있 는 김장 배추 의 모습 . 모양 이 좋 고 크기 가 적당 하 며 속 이 꽉 찬 최상품 김장 배추 . 파종 한 지 90 일 만 수확 한 김장 배추 는 맛 이 달 고 고소 할 분 만 아니 라 저장 성 이 좋 아 김장 김치 용 으로 그만 이 다 . 배추 는 왜 익 으면 동그랗 게 ( 결구 ) 될까 ? 김치 의 원료 가 되 는 배추 는 수확 시기 가 되 었 을 때 속 이 차 는 정도 에 따라 △ 동그랗 게 속 이 꽉 차 는 배추 를 ‘ 결구배추 ’ 라고 부른다 . 그리고 △ 속 이 반 쯤 차 는 배추 를 ‘ 반결구배추 ’, △ 속 이 차 지 않 고 넓 게 퍼져 자라 는 배추 를 ‘ 불 결구배추 ’ 라고 부른다 . 그리고 결구배추 의 경우 , 배추 의 결구 모양 에 따라서 도 장원형 , 원추형 , 타원 형 , 구형 등 으로 나눈다 . 예전 에 는 불 결구배추 품종 도 재배 되 었 으나 요즘 에 는 속 이 꽉 찬 아삭 하 고 달콤 한 맛 의 결구배추 품종 이 주로 재배 되 고 있 다 . 반 정도 차 는 반결구배추 는 지극히 일부 지역 에서 재배 되 고 있 다 . 배추 가 자람 에 따라 동그랗 게 결구 ( 結球 : 배추 잎 이 여러 겹 으로 겹쳐져 둥글 게 속 이 드 는 상태 ) 되 는 이유 는 ‘ 햇빛 이 충분 하 고 영양 상태 가 좋 으면 식물 호르몬 인 ‘ 옥신 ’ 이 라는 물질 이 배추 에서 만들 어 진다 . 만들 어 진 이 ‘ 옥신 ’ 은 잎 의 앞쪽 보다 는 뒤쪽 을 통해 이동 을 하 게 된다 . 따라서 배추 잎 의 뒤쪽 이 안쪽 보다 잘 자라 게 되 어 배추 는 자라 면서 점점 동그란 결구 상태 가 되 는 것 이 다 . 동그랗 게 잘 결구 된 배추 의 모습 . 배추 는 자라 는 과정 에서 성장 호르몬 인 ' 옥신 ' 이 라는 물질 이 바깥쪽 줄기 를 통해 이동 하 므로 바깥쪽 의 성장 이 왕성 해 안 으로 동그랗 게 오그라들 며 자란다 . Tip . .. 속잎 을 이용 한 ‘ 배추 셀 러드 ’ 만들 기 ▶ 재 료 : 배추 속잎 ( 노란 부위 ) 10 장 , 영양 부추 50 g , 붉 은 고추 2 개 , 피클 드레싱 , 무순 1 팩 ※ 피클 드레싱 만들 기 : 다진 고추 피클 ․ 다진 오이 피클 ․ 올리브유 3 큰 술 씩 , 오이 피클 국물 ․ 레몬 즙 ․ 식초 2 큰 술 씩 , 다진 양파 1 큰 술 , 소금 , 후춧가루 약간 씩 ) 달 고 고소 한 맛 이 일품 인 배추 속잎 을 이용 한 아삭아삭 한 맛 의 ' 배 추속 셀 러드 ' ▶ 이렇게 만드세요 . ① 배추 속잎 은 흐르 는 물 에 씻 어 찬물 에 담근 뒤 싱싱 해 지 면 물기 를 빼 고 한 입 크기 로 먹 기 좋 게 뜯 는다 . ② 영양 부추 는 4 ~ 5 cm 길이 로 썰 고 , 붉 은 고추 는 반 으로 갈라 씨 를 빼 고 얇 게 채 썬 다 . ③ 피클 드레싱 재료 를 섞 고 거품기 를 이용 하 여 잘 저 어 준다 . ④ 배추 속잎 과 부추 , 붉 은 고추 를 담 고 드레싱 을 뿌려 가볍 게 버무린다 . 너무 오래 버무리 면 야채 가 짓이겨져 아삭 한 맛 이 없 어 지 므로 가볍 게 버무린 뒤 그릇 에 담 아 낸다 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......................... 김 장 독 무서리 가 내리 고 살얼음 이 얼 무렵 이 면 어머니 는 우리 식구 가 겨우내 먹 을 김장 준비 로 분주 하 십니다 . 산더미 처럼 싸 놓 은 배추 를 반 으로 가르 고 소금 을 뿌려 절 입니다 . 얼마나 지났 을까 . 어머니 는 지칠 대로 지쳐 축 늘어진 배추 속 을 뒤집 어 무채 를 썰 어 만든 빨간 양념 을 버무리 십니다 . 쓱쓱 ~ 철썩철썩 ~ 버무리 다 보 면 어머니 의 이마 에 두른 수건 위 에 도 , 얼굴 곳곳 에 도 , 양념 들 로 범벅 이 됩니다 . 숨 이 죽 어 늘어진 배추 에 양념 이 채워 지 고 붉 게 치장 한 김장 배추 가 켜켜이 쌓이 면 아버지 는 그때 서 야 깨끗이 씻 어 둔 장독 을 뒷마당 으로 나르 십니다 . 그리곤 뒷마당 담장 밑 을 파 십니다 . 김장독 을 묻 을 구덩이 를 파 시 는 겁니다 . 하나 , 둘 , 셋 . .. 족히 다섯 구 덩이 는 파 야 합니다 . 큰 놈 으로 세 개 , 작 은 놈 으로 두 개 . 시집간 누나 까지 . .. 온 식구 가 한 겨울 내내 먹 어야 할 양 이 니 많 기 도 합니다 . 김장 하 는 날 이 면 새벽 같이 일어나 저녁나절 이 될 때 까지 배추 와 장독 과 온 가족 이 씨름 을 했 답니다 . 다시 맞이 한 김장철 . 김치냉장고 의 보급 으로 온 가족 이 옹기종기 모여 김장 하 는 모습 은 자취 를 감췄 지만 아직 도 잊 지 못할 시골 뒷마당 에 묻 은 김장독 의 김치 맛 . 시간 이 흐르 고 흘러도 변하 지 않 는 그리운 고향 의 맛 입니다 . 블로거 뉴스 에서 이 포스트 를 추천 해 주 세요 . http : / / bloggernews . media . daum . net / news / 487657 공유 하 기 글 요소 사업자 정보 표시 제일 시스템 | 배 이 천 | 경기도 용인시 기흥구 마북 로 139 교동 마을 현대 필 그린 107 덩 1601 호 | 사업자 등록 번호 : 135 - 17 - 38998 | TEL : 010 - 9068 - 7429 | Mail : baeichun @ daum . net | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기