지방 의 초기 산패도 를 나타낼 수 있 는 과산화 물가 는 지방 의 이중 결합 에 산소 가 결합 하 여 생성 하 는 과산화물 의 양 을 표시 하 는 지표 이 다 . 식용 코팅 제 농도 를 달리 하 여 제조 한 조미 김 을 각각 50 ℃ 에서 저장 한 과산화 물가 의 변화 를 측정 한 결과 를 표 4 와 같 다 . 그 결과 식용 코팅 제 첨가량 에 따른 유의 적 인 차이 를 나타냈 다 . 저장 1 일 에 는 코팅 제 0 . 1 % 조미 김 의 과산화 물가 는 7 . 08 meq / kg oil 로 코팅 제 0 . 5 % 조미 김 ( 9 . 85 meq / kg oi ) 에 비해 유의 적 으로 가장 낮 게 나타났 다 . 저장 7 일 에 는 코팅 제 0 . 1 % 조미 김 의 과산화 물가 는 47 . 26 meq / kg oil 로 일반 오 일 조미 김 ( 48 . 76 meq / kg oil ) 에 비해 낮 게 나타났 고 , 코팅 제 0 . 5 % 조미 김 이 53 . 64 meq / kg oil 로 유의 적 으로 가장 높 게 나타났 다 . 이 는 식용 코팅 제 를 첨가 한 조미 김 추출물 의 과산화 물가 는 식품위생 규격 및 조미 김 표준 규격 기준치 인 60 meq / kg 이하 였 다 .