“ 만물 이 육수 를 품 고 있 다 . 결국 놀랍 게 도 가다랑어 포 가 아니 더라도 모든 식 재료 에 감칠맛 이 있 다는 것 을 깨닫 게 됐 다 . 가다랑어 포 와 다시마 를 사용 해야 ' 육수 ' 가 된다고 생각 했 는데 , 감칠맛 은 일부 엘리트 식 재료 에 만 있 는 것 이 아니 었 다 . 종류 와 정도 가 다를 뿐 , 모든 식 재료 에 는 저마다 의 감칠맛 이 있 었 다 . 어쩌면 사람 도 그런 게 아닐까 , 그런 생각 을 했 다 . ” - < 먹 고 산다는 것 에 대하 여 >