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 [ 전문 기자 칼럼 ] ' 低 탄수 , 高 지방 ' 다이어트 열풍 의 함정 
 입력 : 2016 . 10 . 25 03 : 15 | 수정 : 2016 . 10 . 25 13 : 12 
 어째 심상 치 않 다 . ' 지방 ( 脂肪 ) 의 누명 ' 이 라는 방송 이 나가 고 저 ( 低 ) 탄수화물 고 ( 高 ) 지방 다이어트 바람 이 드세 다 . 밥 · 빵 류 탄수화물 은 식단 의 10 ~ 15 % 이하 로 만 먹 고 , 고기 나 버터 같 은 지방 으로 70 % 이상 을 채우 면 체중 이 준다는 내용 이 다 . 느끼 하 게 먹 어 살 뺀 몇몇 사례 만 보 고 아침 부터 삼겹살 을 구워 먹 는 집 이 생겼 다 . 돼지고기 판매 가 불티나 고 , 버터 는 품귀 다 . 
 ' 저탄 고지 ' 다이어트 방송 을 보 다 못한 대한 가정 의 학회 가 이례 적 으로 성명서 를 내놓 았 다 . 요지 는 장기 적 인 효과 와 안전성 이 검증 되 지 않 았 다는 것 이 다 . 비만학 회도 가만히 있 지 않 을 태세 다 . 침소봉대 라는 논지 다 . 
 고기 만 먹 어 살 뺀다고 ? 어디 서 많이 듣 던 방법 이 아니 던가 . 그렇 다 . 한때 유행 했 던 ' 황제 다이어트 ' 나 앳킨스 식이 와 원리 · 방법 이 유사 하 다 . 탄수화물 많이 먹 으면 혈당 이 급격히 올라가 고 , 인슐린 분비 가 늘어나 서 소화 안 된 탄수화물 이 지방 으로 축적 되 어 살 이 찐다는 얘기 다 . 그러 니 탄수화물 을 제한 하 고 , 인슐린 분비 를 자극 하 지 않 는 지방 을 많이 먹 으면 체중 이 준다는 원리 다 . 
 이론 적 으로 틀린 말 은 아니 지만 곳곳 에 함정 이 있 다 . 우선 은 단기간 효과 를 볼 수 있 으나 오랫동안 성공 한 사례 가 드물 다는 점 이 다 . 여러 다이어트 연구 에서 탄수화물 과 지방 비율 을 놓 고 이렇게 도 해 보 고 저렇 게 도 해 봤 는데 , 장기 효과 에 는 별 차이 가 없 게 나온다 . 
 뇌 ( 腦 ) 는 탄수화물 부산물 인 포도당 을 다량 필요 로 한다 . 그런데 탄수화물 을 너무 적 게 먹 으면 인체 는 대신 케톤체 를 생산 한다 . 이 과정 에서 울렁거림 , 두 통 , 피로감 , 변비 등 이 생긴다 . 식 이 지속 성 이 떨어진다는 의미 다 . 농경 사회 후손 인 동아시아 인 유전자형 은 고지방 다이어트 효과 가 낮 다는 연구 결과 도 있 다 . ' 저탄 고지 ' 식이 는 수천 년 곡류 식사 를 해온 우리 의 몸 과 유전자 적 으로 맞 지 않 는다는 지적 이 다 . 반 대로 녹말 을 분해 하 는 아밀라아제 유전자 가 매우 적 은 수렵 사회 후손 은 탄수화물 을 조금 만 많이 먹 어도 비만 에 취약 하 다 . 그만큼 식사 와 고유 유전자 타입 은 관계 가 밀접 하 다 . 
 방송 처럼 기름 과 버터 를 먹 는 식 으로 과도 하 게 포화 지방 을 섭취 하 면 고지혈증 · 심혈 관 질환 위험 성 이 높 아 진다 . 1970 년 대 다이어트 의 혁명 이 라며 고기 위주 식사 앳킨스 다이어트 를 주창 한 미국 의사 로버트 앳킨스 가 심부전 과 심장 마비 로 72 세 에 죽음 을 맞 았 고 , 사망 전 몸무게 가 120 ㎏ 이 었 다는 것 은 아이러니 가 아닐 수 없 다 . 
 한국인 은 밥 · 면 위주 식사 로 지나치 게 탄수화물 섭취 가 많 은 것 이 사실 이 다 . 그것 이 당뇨병 위험 을 부르 니 탄수화물 을 식단 의 50 % 정도 로 줄여야 한다 . 이왕이면 인슐린 분비 를 덜 자극 하 는 보리 · 현미 · 잡곡 · 통밀 등 가공 이 적 은 거친 탄수화물 이 권장 된다 . 
 어찌 됐 건 ' 저탄 고지 ' 방송 은 몇 개 의 사례 를 갖 고 선정 적 으로 단편 적 으로 편집 해 시청자 를 현혹 했 다는 의학계 비판 을 받 는다 . 잊 을 만 하 면 간헐 적 으로 과장 된 식 이법 이 방송 에 나와서 사람 들 을 심란 하 게 만드 는 게 문제 다 . 지금 까지 골고루 먹 되 적 게 먹 고 , 운동 을 병행 하 는 생활 밀착 형 다이어트 를 제친 방법 은 없 다 . 
 최근 젊 은 층 을 중심 으로 급속히 확산 하 는 ' 고 지방 저탄 수화물 다이어트 ' 열풍 으로 버터 가 품귀 현상 을 빚 고 있 다 . 사진 은 지난 17 일 서울 의 한 대 형 마트 버터 , 치즈 코너 . / 연합뉴스