전 발효 과정 에서 착즙 액 을 플라스크 에 채우 고 보당 공식 에 의해 착즙 액 의 당도 를 24 % 로 맞추 고 , 주모 2 %, 한약재 0 . 5 %, K 2 S 2 O 5 200 ppm 을 넣 고 , pH 4 . 2 ~ 4 . 3 에서 1 단 담금 을 28 ℃ 에서 2 일 간 , 2 단 담금 을 온도 를 달리 하 여 ( 8 , 13 , 18 , 23 , 25 , 28 ℃) 10 일 간 정치 배양 하 여 실험 한 결과 를 표 4 에 나타냈 다 .