이 상태 에서 상기 얼음 과 그 위 에 쌓여 있 는 재료 들 이 충분히 혼합 될 수 있 도록 반죽기 를 30 분 ~ 60 분 간 가동 시킨다 . 반죽기 는 얼음 과 재료 들 을 무작위 로 혼합 시키 는 데 물 이 아닌 얼음 알갱이 의 경우 재료 입자 들 과 접하 는 면 에서 조끔 씩 수분 이 배출 되 므로 재료 입자 들 은 수분 과 한꺼번에 혼합 되 지 않 고 조끔 씩 입자 가 도포 되 듯이 혼합 되 며 이 로 인해 미세 한 재료 입자 들 이 수분 과 충분히 혼합 될 수 있 게 된다 .