바다 의 쌀 ' 정어리 ' 최근 서울 에서 열린 세계 라면 총회 에 회장 자격 으로 온 일본 닛신 식품 의 안 도 모모후쿠 회장 . 라면 의 창시자 인 그 는 96 세 라고 는 도저히 믿 기 힘든 건강 노인 이 다 . 그 는 자신 의 건강 비결 을 " 80 % 의 포만감 을 느낄 때 까지 만 식사 하 고 , 정어리 . 전갱이 등 등 푸른 생선 을 뼈 째 먹 는 것 " 이라고 소개 했 다 . 덕분 에 이 가 튼튼 해 아직 도 틀니 가 하나 도 없 다는 것 이 다 . 안 도 회장 이 예찬 한 정어리 는 '''' 바다 의 목초 '''','''' 바다 의 쌀 '''' 로 통한다 . 큰 물고기 의 먹이 가 돼 주 기 때문 이 다 . 이 들 은 바다 속 에서 늘 무리지 어 이동 한다 . 이렇게 작 고 연약 한 정어리 가 영양학 자 의 주목 을 받 게 된 것 은 오메가 - 3 지방 . 비타민 D . 칼슘 이 풍부 해서 다 . 이 중 오메가 - 3 지방 은 혈관 건강 에 유익 한 불포화 지방 의 일종 이 다 . EPA . DHA 가 여기 속한다 . 정어리 의 EPA 함량 은 등 푸른 생선 중 에서 최고 수준 ( 100 g 당 1 . 4 g ) . EPA 는 혈소판 의 정상 적 인 활동 을 돕 고 , 혈전 이 생기 는 것 을 막 아 혈액 이 잘 돌 게 한다 . DHA 는 뇌 를 건강 하 게 하 고 , 시력 을 개선 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 비타민 D 는 햇볕 을 쬐 면 몸 에서 만들 어 지 는 '''' 선샤인 비타민 ''''. 피부 가 그을리 는 것 을 꺼리 는 여성 에게 정어리 요리 를 권하 는 것 은 이 생선 의 비타민 D 함량 이 어패류 중 가장 높 기 때문 이 다 . 비타민 D 가 부족 하 면 그렇 지 않 아도 낮 은 칼슘 의 체내 흡수 율 이 더 떨어진다 . 칼슘 은 골격 이나 치아 를 튼튼 하 게 하 는 미네랄 인데 , 생 정어리 100 g 당 94 ㎎ 들 어 있 다 . 이 는 '''' 칼슘 의 왕 '''' 이 라는 우유 의 절반 수준 이 다 . 특히 뼈 와 머리 까지 먹 는 말린 정어리 는 생물 에 비해 칼슘 이 15 배 나 더 들 어 있 다 . 말린 정어리 를 하루 100 g 먹 는다면 칼슘 의 하루 섭취 권 장량 을 채우 고 도 남 는다 . 서울 여대 식품 영양학 과 이미숙 교수 는 " 요즘 엔 정어리 를 천연 의 혈압 강하 제 로 널리 쓴다 " 며 " 양질 의 단백질 과 칼륨 이 풍부 하 기 때문 " 이라고 설명 했 다 . 단백질 성분 인 정어리 펩티드 는 식품 의 약 품안 전청 으로부터 혈압 을 낮추 는 건강 기능 식품 원료 로 이미 인정받 았 다 . 혈압 상승 을 유도 하 는 효소 인 ACE 의 활동 을 방해 해 혈압 이 오르 지 않 도록 조절 한다는 것 . 게다가 혈압 조절 기능 이 있 는 칼륨 도 정어리 에 꽤 풍부 하 게 들 어 있 다 ( 100 g 당 440 ㎎). 다만 정어리 펩티드 를 섭취 할 때 는 하루 6 ㎎ 이상 먹 는 것 은 곤란 하 다 . 다른 혈압 약 을 복용 중 인 사람 이 라면 반드시 의사 와 상담 한 뒤 먹 어야 안 전하 다 . 혈압 을 지나치 게 떨어뜨릴 우려 가 있 기 때문 이 다 . 정어리 요리 를 앞 에 두 고 " 기름져서 너무 열량 이 높 지 않 을까 " 고민 하 는 사람 이 많 을 것 이 다 . 그러나 생각 보다 열량 이 그리 높 지 않 다 ( 100 g 당 생 것 은 171 ㎉, 말린 것 은 334 ㎉). 한 번 에 두 마리 , 매주 3 회 정도 먹 는 것 은 다이어트 에 장애 가 되 지 않 는다 . 주의 할 점 도 있 다 . 상하 기 쉬우므로 신선 한 것 을 사 서 바로 먹 어야 한다 . 가능 한 한 날 로 뼈 째 먹 는 것 이 건강 에 좋 다 . 튀김 은 바람직 한 조리법 이 아니 다 . 오메가 - 3 지방 이 30 % 이상 손실 된다 . 굽 거나 조 릴 때 도 녹 아 나오 는 기름 과 함께 오메가 - 3 지방 이 빠져 나갈 수 있 으므로 너무 오래 굽 지 말 아야 한다 . 조 릴 때 생강 . 식초 . 매실 장아찌 를 넣 으면 비린내 가 싹 가신다 . 특히 식초 나 매실 장아찌 와 함께 조리 면 산 의 작용 으로 뼈 가 연해 져 뼈 째 먹 을 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소