[ 음식 도 약 이 다 ] 7 월 은 ‘ 블루베리 ’ 의 계절 불과 얼마 전 까지 만 해도 블루베리 는 가공 식품 에 첨가 되 거나 수입 산 블루베리 를 건조 , 가공 한 형태 로 접하 는 정도 였으나 요즘 은 시중 에서 흔히 국내 산 생 블루베리 를 만날 수 있 다 . 외국 의 낯선 ( ? ) 과일 인 블루베리 가 국내 농가 의 소득 작물 로 점점 자리 잡 게 된 것 이 다 . 국내 에서 블루베리 는 주로 여름철 에 수확 하 며 저 장기간 이 짧 아 수확 즉시 냉동 시켜 연중 공급 하 는 것 이 일반 적 이 다 . 세계 적 인 블루베리 생산 지역 인 동시 에 원산지 인 북미 에서 도 수확 시기 는 우리 와 비슷 하 며 , 수확 이 한창 인 7 월 은 ‘ 블루베리 의 달 ’ 로 지정 되 어 있 다 . 따라서 지금 이 영양소 를 가득 품 은 블루베리 를 생으로 맛볼 수 있 는 기회 이 다 . 블루베리 는 뉴욕 타임즈 에서 세계 10 대 장수 식품 으로 선정 되 기 도 했 는데 블루베리 의 검푸른 껍질 과 씨 속 에 플라보노이드 계 색소 인 안토시아닌 , 폴리 페놀 의 일종 인 레스 베라 트롤 등 의 항산 화 영양소 가 다량 함유 되 어 있 어 암 과 노화 관련 질병 을 예방 해 준다 . USDA ( 미국 농림 성 ) 에서 는 최근 2010 년 식품 의 항산 화력 ( Oxygen Radical Absorbance Capacity , ORAC ) 분석표 를 개발 하 였 는데 이 분석표 에 따르 면 미국 표준 한 끼 식사 에 포함 되 는 과일 과 채소 5 회 분량 의 ORAC 수치 는 1600 μ mol TE / 100 g 에 불과 하 지만 생 블루베리 는 100 g 당 2400 μ mol TE / 100 g 에 이르 는 높 은 수치 를 보이 고 있 다 . 블루베리 는 껍질 과 씨 에 영양소 가 풍부 하 므로 샐러드 , 주스 , 잼 , 빵 이나 쿠키 등 을 만들 때 통째 로 사용 한다면 영양가 와 풍미 를 최대한 높일 수 있 다 . 올 여름 에 는 블루베리 를 이용 하 여 손쉽 게 만들 면서 도 고급 스러움 에 손색 이 없 는 ‘ 블루베리 판나코타 ’ 로 귀한 손님 을 맞이 하 는 센스 쟁이 로 거듭 나 보 자 . 생 블루베리 TIP ● 색깔 은 푸르스름 한 검은색 이 어야 하 며 , 붉 은 빛 이 도 는 것 은 덜 익 은 것 이 다 . ● 생 블루베리 는 그대로 냉장고 에 넣 어 두 었 다가 사용 하 기 직전 에 씻 어야 한다 . 구매 후 10 일 이내 에 사용 하 도록 한다 . ● 블루베리 를 제대로 냉동 시키 는 비결 은 바로 씻 지 않 고 완전 하 게 마른 상태 에서 밀폐 된 용기 에 담 아 냉동실 에 보관 하 면 된다 . [ 블루베리 판나코타 레시피 ] ( 약 280 kcal / 1 회 분량 ( 150 g ) , 총 10 회 분량 ) 재료 : 액상 요구르트 2 C , 블루베리 통조림 1 C , 설탕 1 C , 레몬 2 개 , 휘핑크림 2 C , 우유 1 C , 가루 젤라틴 15 g , 컵 틀 ❶ 레몬 은 껍질 을 벗기 고 알맹이 만 갈 아 채 로 걸러 즙 을 만든 다 . ❷ 생크림 과 우유 를 냄비 에 넣 은 뒤 약한 불 에 5 ~ 6 분 끓인다 . ❸ 우유 가 끓 으면 설탕 과 가루 젤라틴 을 넣 고 거품기 로 잘 저어 녹인 뒤 레몬 즙 을 넣 는다 . ❹ ❸ 을 미지근 할 정도 로 식힌 뒤 덩어리진 것 을 채 로 걸러 내 고 요구르트 를 넣 어 잘 섞 는다 . ❺ 원 하 는 모양 의 컵 틀 에 블루베리 를 깔 고 ❹ 를 부 은 뒤 랩 으로 덮 고 , 냉장실 에서 2 시간 정도 굳힌 후 장식 을 한다 . ※ 블루베리 대신 에 영양 성분 이 비슷 한 오디 ( 뽕나무 열매 ) 를 대체 해도 좋 다 . 이수경 영양사 인제 대학교 일산 백병원 영양 부