키틴 은 부분 적 으로 또는 전체 적 으로 탈 아세틸 화 될 수 있 다 . 자연 발생 의 키틴 은 약 16 % 탈 아세틸화 도로 아세틸 화 된다 . 키토산 은 부분 적 으로 또는 전체 적 으로 탈 아세틸 호된 키틴 을 의미 한다 . 키토산 은 β ( 1 - 4 ) 2 - 아미노 - 2 - 데 옥시 - D - 글루코스 ( 또는 D - 글루코사민 ) 의 반복 단위 로 우선 형성 된 폴리 사카 라이드 이 다 . 나아가 , 키틴 의 탈 아세틸화 는 키틴 의 처리 에 의해 형성 될 수 있 다 . 탈 아세틸화 값 은 키틴 원 및 처리 방법 과 함께 변화 할 수 있 다 .