상기 절단 단계 는 , 상기 더덕 고기 절편 을 섭취 하 기 에 적당 한 크기 로 절단 하 는 단계 로서 , 동그랑땡 과 같이 한입 에 섭취 할 수 있 도록 하 기 위함 이 다 . 직경 3 ∼ 5 cm 가 되 도록 원형 또는 사각형 의 형상 이 되 도록 절단 할 수 있 다 . 통상 의 돈가스 는 잘라서 섭취 함 이 일반 적 이 어서 섭취 를 위해서 는 칼 이나 가위 등 의 절단 도구 가 필요 하 고 , 이러 한 식생활 은 바쁜 현대 사회 에서 특히 1 인 가정 의 경우 번거 로울 수 있 다는 점 에서 한입 에 섭취 할 수 있 도록 절단 하 여 돈가스 를 제조 하 도록 하 였 다 . 또한 , 절단 하 는 경우 , 통상 의 돈가스 에 비해 고기 의 익힘 에 있 어 그 시간 이 절약 된다는 점 에서 튀김 처리 시간 을 줄이 게 되 어 기름 이 돈가스 에 덜 스며들 게 하 여 인체 의 건강 에 이롭 도록 하 였 다 .