[ 내일신문 ] 사람 이 만들 고 자연 이 맛 을 낸 칼국수 한 그릇 과 보쌈 그리고 황태 “ 홍두깨 로 칼국수 를 밀어내 다 보 니 어깨 와 허리 가 이겨 내 지 못했 어요 . 그래서 부득이 하 게 홍두깨 맛 을 보 고 싶 다면 홍두깨 를 꺼내 들 고 다시 밀 죠 . 홍두깨 맛 이 만만 치 않 거든요 . ” 대구 수성구 에 위치 한 햇 밀 가 이선영 대표 는 홍두깨 칼국수 를 고집 했 지만 , 밀려드 는 손 님 에 지금 은 기계식 으로 더 많 은 칼국수 를 만든 다 . 홍두깨 맛 을 따라잡 기 위해 여러 가지 장치 를 한 덕분 에 맛 은 변함 이 없 고 단골 은 더욱 늘 었 다 .   족발 과 보쌈 도 그리고 황태 도 마찬가지 다 . 천연 재료 로 비법 담긴 재료 에 숙성 해 천상 의 맛 을 보탰 다 . 아무 나 음식점 을 할 수 없 다는 맛 의 진리 는 진정한 재료 에서 나온다는 것 을 증명 해 준다 . 더우 면 더운 대로 , 추우 면 추운 대로 저렴 한 가격 에 든든 한 한 끼 식사 로 사랑 받 는 것 이 칼국수 .   심플 하고 깔끔 한 인테리어 와 고급 스러운 음식 세팅 , 거기 에 재료 하나 부터 세심 하 게 건강 을 생각 한 메뉴 들 로 웰빙 컨셉 의 국수 명가 로 떠오르 고 있 는 ‘ 햇 밀 가 ’ 를 찾 아 일일이 음식 맛 을 보 고 평가 해 보 았 다 . 쫄깃 하 고 깔끔 한 칼국수 와 보드라운 보쌈 의 만남 보쌈 칼국수 전문점 이 라는 이름 에서 알 수 있 듯 햇 밀 가의 대표 메뉴 는 한방 보쌈 과 칼국수 . 칼국수 한 그릇 으로 한 끼 를 해결 하 기 엔 어딘지 모르 게 허전 할 때 , 짝꿍 처럼 나란히 주문 되 곤 하 는 것 이 돼지 보쌈 이 다 .   햇 밀 가 의 한방 보쌈 은 1 등급 국내산 암퇘지 생고기 를 각종 한약재 를 다려 낸 물 에 삶 아 내 영양가 는 높이 고 냄새 는 확 잡아냈 다 . 부드러운 돼지고기 보쌈 에 함께 나오 는 오향장육 도 그 쫄깃 한 맛 이 일품 . 보쌈 에 빠질 수 없 는 것 이 보쌈김치 다 .   영양 고추 로 버무린 보쌈김치 는 칼칼 하 고 너무 달 지 않 아 담백 한 돼지고기 맛 을 한층 살려 준다 . 모듬 보쌈 은 세트 로 세팅 돼 나오 는 밀쌈 에 싸 먹 어도 맛있 고 , 상큼 한 깻잎 장아찌 에 싸 서 먹 어도 특별 한 맛 .   돼지 보쌈 으로 허기 를 달래 고 나 면 칼국수 가 나온다 . 칼국수 의 면 은 밀가루 와 검 은 콩가루 , 검은깨 가루 등 을 넣 어 반죽 해 하루 동안 저온 숙성 시킨 뒤 밀 고 썰 어 완성 된다 . 해물 과 채소 를 우려낸 육수 는 깔끔 하 고 시원 한 뒷맛 을 자랑 한다 .   일반 적 인 칼국수 는 육수 에 각종 곡물 가루 가 들어가 진하 고 구수 한 육수 맛 을 내 고 , 해물 칼국수 는 깔끔 하 고 맑 은 육수 를 사용 하 므로 취향 에 따라 선택 하 면 된다 . 칼국수 를 먹 을 때 는 함께 나오 는 콩나물 무침 을 얹 어 먹 으면 아삭 한 콩나물 과 쫄깃 한 면발 의 조화 가 입맛 을 사로잡 는다 . 칼국수 는 수제비 로 도 주문 할 수 있 고 둘 다 먹 고 싶 다면 칼제비 를 주문 하 면 된다 . 씹 는 맛 구수 한 황태 더덕구이 강추 ! 가볍 게 반주 를 원하 거나 담백 한 칼국수 에 악센트 가 될 만 한 메뉴 를 고른다면 단연 황태 더덕구이 를 강추 한다 .   황태 는 단백질 이 56 % 나 되 는 건강식 ( 지방 함량 2 %) 으로 콜레스테롤 은 거의 없 고 영양가 가 높 아 신체 각 기관 의 신진대사 를 활발 하 게 해 주 고 머리 를 맑 게 해 주 는 효과 가 있 으므로 여성 들 의 다이어트 나 미용 에 도 효과 적 인 건강 식품 .   그런데 햇 밀 가 의 황태 더덕구이 는 조금 특별 하 다 . 우선 강원도 에서 공수 한 두툼 한 황태 를 깨끗 하 게 손질 해 미리 양념장 에 재웠 다가 꼭 짜낸 뒤 찹쌀가루 를 묻혀 튀겨낸다 . 더덕 과 편 으로 썬 감자 도 마찬가지 .   황태 와 더덕 감자 를 돌판 에 올린 뒤 양념장 을 얹 어 다시 구워 내 는 것 . 다 구워진 황태 와 더덕 을 함께 입 에 넣 으니 찹쌀가루 덕 에 맛 이 훨씬 구수 하 고 씹 는 맛 이 바삭 해 기분 까지 좋 아 진다 . 양념 도 너무 맵 지 않 아 아이 부터 어른 까지 함께 먹 어도 좋 을 건강식 이 다 . 조미료 는 No ! 물 하나 까지 웰빙   햇 밀 가 는 모든 음식 에 웰빙 개념 을 도입 한 흔치 않 은 보쌈 칼국수 전문점 . 모든 면 은 청도 에서 햇 밀 가가 직접 재배 한 검은콩 과 검은깨 를 재료 로 사용 하 고 여기 에 클로렐라 등 을 더 해 직접 뽑아낸 것 이 고 , 보쌈김치 에 는 영양 과 청송 등지 에서 생산 된 고춧가루 를 사용 한다 .   여기 에 파이 워터 정수기 를 사용 해 음식 에 사용 되 는 물 은 모두 이 물 을 쓴다 . 환경 호르몬 을 방지 하 기 위해 그릇 이나 접시 도 모두 친환경 자기류 만 사용 한다고 .   깔끔 한 맛 이 이 집 의 컨셉 이 될 수 밖에 없 는 것 은 무엇 보다 화학조미료 를 일절 쓰 지 않 기 때문 . 어느 집 이나 비슷 한 맛 을 만드 는 화학조미료 가 들어가 지 않 으니 햇 밀 가 는 음식 의 맛 을 내 는 재료 선택 에 신중 해질 수 밖에 없 는 것 .   햇 밀 가 이선영 대표 는 “ 간혹 손님 들 이 ‘ 이렇게 장사 해서 남 는 것 이 있 느냐 ’ 묻 는 경우 도 있 다 . 그래도 시작 부터 건강 한 먹거리 가 주요 컨셉 이 었 고 그래서 재료 의 질 을 포기 할 수 없 다 ” 며 “ 계속 해서 몸 에 좋 고 맛 도 좋 은 메뉴 개발 에 힘쓰 고 공부 하 겠 다 ” 고 다짐 했 다 . 한편 햇 밀 가 에 는 널따란 야외 테라스 도 마련 돼 있 어 날씨 가 좋 으면 이곳 에서 식사 도 하 고 아이 들 이 풀 을 한줌 씩 뽑 아 오 면 서비스 도 나가 는 작 은 이벤트 도 벌인다 . 각 공간 은 모임 규모 별 로 구분 돼 있 어 직장 인 회식 이나 모임 장소 로 도 적당 하 다 . * 메뉴 : 모듬 보쌈 ( 2 만 3000 원 ~ 3 만 원 ) 손칼국수 5000 원 , 해물 칼국수 6000 원 황태 더덕구이 2 만 원 , 해물 전 1 만 2000 원 , 돌판 고추장 불고기 1 만 8000 원 , 돌판 낙지볶음 1 만 8000 원 , 손 만 두 4000 원 ( 계절 한정 메뉴 콩국수 비빔국수 / 계절 메뉴 찹쌀 수제비 )   문의 : 대구 수성 점 053 ) 766 - 9414 / 경산 점 053 ) 814 - 9414   취재 김성자 리포터 saint 05310 @ hanmail . net 사진 전득 렬 팀장 papercup @ naeil . comCopyright ⓒ The Naeil News . All rights reserved . [ 저작권자 ⓒ ( 주 ) 내일신문 . 무단 전재 - 재 배포 금지 ]