< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> 나 는 요리 에 사용 하 는 간장 용어 들 을 사전 적 으로 알 고 있 다가 , 실용 적 으로 이해 하 기 에 는 많 은 세월 이 걸렸 다 . 왜냐하면 , 요리 에 관심 을 두 기 시작 한 것 이 불과 몇 년 전 일 이 고 , 된장 을 담그 어 간장 을 만드 는 과정 도 작년 에 직접 실험 해 보 고 , 눈 으로 확인 하 고 나 서 이 기 때문 이 다 . 지금 까지 파악 한 간장 에 대한 내용 을 이해 하 자면 . .. 간장 은 집 에서 만든 조선간장 과 공장 에서 대량 생산 한 진간장 , 크 게 두 가지 로 분류 된다 . 주로 미역국 등 국 에 사용 하 는 조선간장 은 된장 을 만드 는 과정 에서 나온 메주 와 소금물 로 만드 는 것 인데 , 국간 장 , 집 간장 , 재래 간장 으로 도 불려진다 . 주로 홈 메이드 가 많 지만 , 요즘 은 시중 에서 도 볼 수 있 다 . 조림 이나 무침 에 사용 하 는 진간장 은 왜 간장 , 양조간장 으로 불려 지 는데 , 양조간장 은 콩 밀 등 에 이로운 곰팡이 와 소금물 등 을 넣 어 발효 시켜 만들 고 , 진간장 은 양조간장 에 산분 해 , 효소 분해 간장 을 혼합 해서 만든 것 으로 100 % 천연 으로 만든 양조간장 의 질 을 더 쳐준다 . 그럼 , 조선간장 과 진간장 으로 나누 어 지 는 간장 세계 에 파고든 틈새 간장 인 맛 간장 과 조림 간장 은 무엇 인가 ? 시중 에 천연 / 비 천연 으로 나눠 판매 경쟁 속 에 팔리 고 있 는 조림 간장 은 진간장 에 맛술 , 청주 , 설탕 등 부 재료 들 을 추가 해서 만든 것 이 다 . 맛 간장 은 각 가정 에서 특색 있 게 만드 는 것 이 라고 하 니 , 조림 간장 과 맛 간장 의 차이 도 결국 은 홈 메이드 와 공장 용 의 차이 라고 볼 수 있 다 . 공장 에서 나온 조림 간장 은 진간장 사용 했 는가 ? 양조간장 을 사용 했 는가 ? 식품 첨가제 와 카라멜 색소 나 방부제 를 넣 어 만든 것 인가 ? 무 첨가 100 % 천연 인가 ? 등 의 품질 에서 나눠 지 는 것 을 보 게 되 므로 , 성분 표시 를 잘 보 고 사 야 한다 . 몸 에 해롭 다는 산분 해 진간장 이 아닌 , 100 % 양조간장 으로 만든 다는 조림 간장 성분 을 보 니 . .. 주 원료 는 양조간장 , 올리고당 , 식염 , 과당 , 주정 , 다시 마농 축 액 , 매실 농축 액 , 마늘 농축 액 , 영 양강 화제 , 향미 증진 제 등 이 다 . 파 는 조림 간장 의 성분 에 표시 된 영양 강 화제 , 향미 증진 제 가 무엇 인지 는 모르 겠 으나 , , 그다지 천연 스러워 보이 지 는 않 고 , 시중 조림 간장 은 양 에 비해 값 도 제법 비싸 다 . 시중 에 파 는 조림 간장 은 산분 해 진간장 으로 만들 었 냐 , 혹은 양조간장 으로 만들 었 냐 에 따라 가격 과 품질 이 나눠 지 는데 , 그런 의심 없이 쓰 는 홈 메이드 조림 간장 은 양조간장 을 써서 집 에서 직접 만들 수 있 다 . 각종 효소 만든 지 꺼지 에 양조간장 을 부 어 두 었 다가 만든 맛 간장 은 조림 간장 의 베이스 로 쓸 수 있 다 . 조림 간장 의 대략 적 인 핵심 성분 을 잘 보 니 , 내 가 집 에서 만드 는 맛 간장 에 다시마 농축 액 , 마늘 , 생강 등 을 추가 하 면 되 겠 구나 라는 결론 을 얻 어 , 홈 메이드 천연 조림 간장 만들 기 를 시도 해 보 았 다 . 특히 , 이 방법 은 매실 청 이나 , 채소 , 과일 효소 , 간장 장아찌 등 을 만들 고 난 지 꺼 기 의 재 활용 이 란 점 에서 친환경 천연 조미료 이 기 도 하 다 . 명품 천연 조림 간장 만들 기 의 요약 은 . .. 먼저 , 베이스 가 되 는 홈 메이드 맛 간장 을 만들 어야 하 는데 , 종합 채소 효소 와 체리 주 ( 와인 등 ) 만들 고 난 지 꺼 기 에 양조 간장 을 부 어 1 주일 정도 두 었 다가 채 에 걸러 만들 수 있 다 . 홈 메이드 명품 천연 조림 간장 은 다시마 를 불린 간장 장아찌 절임 물 에 멸치 액젓 , 마늘 , 생강 등 을 넣 고 끓인 다음 , 홈 메이드 맛 간장 을 섞 으면 된다 . 베이스 가 되 는 맛 간장 만들 기 채소 효소 와 열매 주 거르 고 난 지 꺼 기에 양조간장 을 부 어 두 었 다가 거른다 . 조림 간장 만들 기 다시마 를 불린 간장 장아찌 절임 물 에 멸치 액젓 , 마늘 , 생강 등 을 넣 고 끓인 다음 , 홈 메이드 맛 간장 을 섞 으면 된다 . 손가락 버튼 을 누르 면 숫자 가 올라가 는데 , 이 글 을 추천 하 시 는 거 지요 . 추천 해 주 시 는 모든 분 들 께 진심 으로 감사 드립니다 . 2011 년 복 많이 받 으시 고 , 늘 건강 하 세요 ^^ 명품 천연 조림 간장 만들 기 1 - 베이스 가 되 는 맛 간장 만들 기 끓이 지 않 고 만들 기 : 채소 효소 와 열매 주 지 꺼 기 활용 법 ( 신 기법 ) 재료 / 종합 채소 효소 지 꺼 기 와 체리 주 나 열매 주 ( 와인 등 ) 거르 고 난 지 꺼 기 적당량 , 양조간장 , 건조 홍고추 약간 . 종합 채소 효소 와 열매 주 ( 와인 등 ) 만들 고 난 지 꺼 기 를 모아 두 었 다가 , 양조간장 을 재료 가 잠길 정도 로 부어 1 주일 간 채소 와 와인 ( 청주 ) 재료 성분 을 간장 에 우려낸다 . 양파 등 종합 채소 효소 거르 고 난 지 꺼 기 와 와인 찌꺼기 를 활용 하 니 , 끓일 필요 도 없 고 , 단맛 도 추가 할 필요 가 없 다 . 관련 글 / 녹색 채소 효소 만들 기 http : / / blog . daum . net / design 11111 / 15609209 양파 효소 http : / / blog . daum . net / design 11111 / 13975303 일 주일 후 채 에 걸러 , 건조 홍고추 와 간장 병 안 에 몇 개 넣 어 , 실온 에 두 고 먹 으면 된다 . Tips . 간장 까지 만들 고 난 최종 채 소지 꺼 기 도 버리 지 말 고 , 블랜더 에 곱 게 갈 아 두 었 다가 , 바베큐 소스 만들 때 조금 씩 섞 어 쓴다 . 2 - 조림 간장 양념 과 만들 기 재료 ( 720 ml 1 병 , 약 3 컵 만들 기 ) / 맛 간장 2 컵 , 간장 장아찌 절임 물 1 컵 , 다시마 4 장 ( 가로 세로 10 cm ) , 멸치 액젓 ( 또는 까나리 액젓 ) 1 / 2 컵 , 조청 시럽 ( 또는 매실 효소 ) 3 TBS , 생강 편 썬 것 4 ~ 5 조각 , 마늘 다진 것 1 TBS , 건조 홍고추 , 감초 , 대추 등 카라멜 액 대신 쓰 는 갈색 조청 시럽 . Tips . 조청 시럽 은 열매 과일 효소 지 꺼 기에 조청 또는 물엿 을 부 어 끓여 만들 면 되 는데 , 없 으면 매실 효소 로 대체 한다 . 1 - 먼저 , 간장 장아찌 절임 물 에 다시마 를 하루 정도 불린다 . 2 - 다시마 불린 장아찌 절임 물 과 멸치 액젓 , 생강 편 썬 것 4 ~ 5 조각 , 마늘 다진 것 1 TBS , 건조 홍고추 , 감초 , 대추 등 을 넣 고 재료 가 걸죽 해질 때 까지 끓인다 . 건더기 들 은 걸러서 블랜더 에 갈 아 다시 넣 고 , 한소 큼 끓인다 . 3 - 식힌 다음 채 에 걸러 맛 간장 과 조청 시럽 또는 매실 효소 를 섞 으면 끝 ~ 조림 간장 은 다시마 농축 액 과 조청 시럽 이 들어가 맛 간장 보다 는 약간 걸죽 하 다 . 병 에 담 아 서늘 한 곳 이나 , 냉장고 에 두 고 쓴다 . Tips . 장아찌 절임 물 에 양파 나 마늘 등 에서 나온 야채 물 의 저장 성 과 다시마 는 농축 을 위해 끓여 주 었 다 . 고추 , 감초 , 대추 를 넣 은 이유 는 해로운 곰팡이 성분 을 죽이 는 항균 작용 을 하 기 때문 이 다 . 관련 글 / 과일 효소 로 만든 양념간장 과 천연 조미료 http : / / blog . daum . net / design 11111 / 15608486 다 만들 어 진 조림 간장 은 필요 한 추가 양념 을 하 여 각종 반찬 만들 기 에 쓰 면 된다 . 맛 은 공장 에서 는 절대로 낼 수 없 는 무 MSG 천연 의 맛 , 한마디 로 깊 고 깊 은 맛 이 다 . 맛 간장 은 끓이 지 않 고 간단히 만든 다 . 다양 한 진한 천연 양념 을 끓여 맛 간장 과 섞 은 명품 조림 간장 이 다 . Thank You for the BEST PS . 우리 집 조림 간장 이 세계 최고 맛있 는 명품 인 이유 는 , 열 매주 ( 와인 ) 및 종합 채소 효소 의 성분 으로 만든 맛 간장 에 유해 성 논란 이 되 지 않 는 100 % 천연 재료 로 만든 무 방부제 이 기 때문 입니다 . 시장 에 갈 때 마다 , 뭘 사 야 될지 도 모르 겠 고 , 저마다 좋 다고 는 하 는데 , 막상 성분 을 보 면 방부제 가 엄청 들어가 있 어요 . 앞 으로 는 돈 줘 가 며 그런 걱정 안 하 시 길 빕 니다 ^^ 가시 기 전 아래 손가락 버튼 을 누르 셨 나요 ? 추천 해 주 신 분 들 사랑 합니다 ^^ 사업자 정보 표시 경포대 민박 . 심순 네 분식 | 심도 자 | 강릉시 초당동 272 - 7 | 사업자 등록 번호 : 226 - 11 - 41405 | TEL : 010 - 7756 - 0978 | Mail : ehdtla 6637 @ hanmail . net | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기