김치 에 첨가 하 는 도라지 즙 은 생도라지 를 세척 한 후 믹 서기 로 곱 게 갈 아 만든 다 . 김치 에 첨가 하 는 생도라지 즙 은 김치 의 중량 에 대하 여 1 - 10 % 로 하 며 , 바람직 하 게 는 1 - 5 %, 더욱 바람직 하 게 는 3 % 로 첨가 한다 . 생도라지 즙 은 주재료 에 양념 을 버무려 김치 를 만든 후 첨가 하 며 , 양념 혼합물 을 만들 때 첨가 할 수 도 있 다 . 제조 된 김치 는 저장 용기 에 넣 고 실온 또는 10 oC 이하 , 바람직 하 게 는 4 - 7 oC 에서 12 시간 이상 숙성 시키 는 것 이 바람직 하 다 .