샘 표 가 이번 에 공개 한 연구 결과 는 배추 , 대파 , 무 , 고추 , 마늘 등 한국인 이 가장 많이 먹 는 채소 11 가지 에 대한 내용 을 담 고 있 다 . 재료 의 부위 별 · 품종 별 향미 에서부터 조리법 에 따라 달라지 는 맛 의 특징 , 다른 식 재료 와 어우러 질 때 나타나 는 맛 의 효과 , 된장 · 간장 · 고추장 등 과 맛 의 관계 등 을 알 수 있 고 , 재료 별 로 맛 을 극대 화 할 수 있 는 레시피 를 볼 수 있 다 . 또 요리 단계 마다 조리 과학 적 인 면 에서 맛 의 효과 와 원리 도 제공 한다 .