팩 틴 ( pectin ) 은 식물 의 열매 에서 인접 한 세포 들 의 세포벽 이 떨어지 지 않 고 붙 어 있 도록 하 는 기능 을 하 는 천연 고분자 이 다 . 펙틴 은 익 어 가 는 열매 를 단단 하 게 하 고 독특 한 모양 을 유지 시킨다 . 반면 , 열매 가 너무 익 으면 그 속 의 펙틴 은 물 에 완전히 녹 는 단당류 로 분해 된다 . 따라서 지나치 게 익 은 열매 는 물러지 고 원래 의 모양 을 잃 게 된다 . 펙틴 은 걸쭉 한 겔 을 형성 할 수 있 기 때문 에 상업 적 으로 젤리 ? 잼 ? 마멀레이드 를 만드 는 데 사용 되 어 왔 다 . 또한 이러 한 성질 로 과자 류 , 약품 , 섬유 산업 에서 도 널리 쓰이 고 있 다 .