그래서 저 는 상반신 을 적당히 굽히 고 주문 을 받 습니다 . 주문 을 받 은 뒤 주방 으로 들어갑니다 . 저 같 은 서버 ( 서비스 직원 ) 는 러너 ( 음식 을 나르 는 직원 ) 와 부딪히 지 않 게 미리 짜인 동선 대로 움직여야 합니다 . 주방 에서 음식 을 내 는 러너 와 빈 접시 를 치우 는 서버 가 충돌 했다간 상상 하 기 끔찍 한 일 이 벌어집니다 . 이 처럼 직원 의 동선 은 지뢰 라도 깔린 것 처럼 엄격 하 게 구분 돼 있 죠 . 웬만 한 패밀리 레스토랑 이 다 그렇 습니다 .