상기 건조 하 는 단계 는 환기구 와 실내 공기 강제 순환 장치 를 구비 한 폐쇄 공간 ( 건조실 ) 에서 실내 온도 를 섭씨 55 도로 유지 하 며 8 ~ 12 시간 건조 하 는 것 이 바람직 하 다 . 실내 온도 가 섭씨 55 도 보다 내려가 게 되 면 , 건조 하 는데 오래 걸리 고 , 면 이 숙성 ( 부패 ) 되 어 탄력 성 을 잃 고 산 채 국수 의 쫄깃 한 식감 을 내 기 어렵 고 , 상기 온도 보다 높 을 경우 에 는 난방 비 가 많이 들 뿐 만 아니 라 , 실내 공기 순환 으로 적절히 건조 하 기 어려운 문제 가 있 다 . 실내 공기 강제 순환 장치 는 건조실 천장 에 하나 이상 의 선풍기 등 을 매달 아 구현 할 수 있 다 . 건조실 의 습도 는 52 % 정도 가 바람직 하 나 , 환기구 를 통해 외기 와 만나 게 되 어 , 외기 가 위 의 건조실 습도 보다 낮 은 경우 에 는 건조 시간 을 8 시간 정도 , 반대 로 외기 습도 가 높 을 경우 에 는 12 시간 정도 로 건조 시간 을 조절 할 수 있 다 .