청국장 의 매력 [ 청국장 참살 이 식품 으로 화려 한 부활 ] ● 대두 발효 과정 서 유용 물질 다수 생성 ● 바실 러스 균 혈압 낮추 고 변비 등 개선 ● 식물 성 단백질 체지방 태워 비 만 방지 항암 및 노화 방지 , 성인병 예방 및 치료 , 정장 작용 및 다이어트 효과 , 혈압 강하 , 빈혈 예방 등 각종 건강 기능 성 이 있 으면서 도 특유 의 냄새 때문 에 외면 당해온 청국장 . 이제 는 웰빙 이 라는 트랜드 에 힘입 어 라면 아이스크림 음료 등 의 소재 로 다양 하 게 이용 되 고 있 다 . 무심코 먹 었 거나 특유 의 그 냄새 로 인하 여 먹 길 꺼려왔 던 청국장 , 알 고 보 니 보약 도 이런 보약 이 없 다 . 몸 에 좋 다고 주위 에서 아무리 권유 해도 청국장 을 기피 해 왔 다면 이제 한 번 쯤 다시 생각 해 보 자 . [ 알 면 알 수록 빠져드 는 청국장 의 숨 은 매력 을 소개 한다 ] ● 청국장 의 나이 1 , 400 살 이 넘 었 다 청국장 은 콩 을 삶 아서 볏짚 이나 멍석 으로 싸 서 따뜻 한 방 에서 2 일 에서 3 일 정도 숙성 , 발효 시켜 소금 을 첨가 하 고 조미 하 여 만든 것 이 다 . 여섯 달 이상 걸려야 먹 게 되 는 된장 과 는 달리 2 ~ 3 일 후면 금방 먹 을 수 있 어 효율 적 인 면 과 경제 적 인 면 , 그리고 영양 적 인 면 이 아주 뛰어나 다 . 청국장 은 충청도 에서 는 퉁퉁 장 , 경상도 에선 담뿍 장 , 평안도 에선 떼 장 , 함경도 에선 썩 장 으로 부르 며 많 은 사랑 을 받 아 온 전통 식품 이 다 . 우리 조상 들 이 청국장 을 처음 먹 은 것 은 삼국 시대 인 고구려 때 로서 그 역사 는 1 , 400 년 이상 으로 추정 된다 . 만주 지방 까지 점령 한 고구려 인 들 이 단백질 을 쉽 게 섭취 할 수 있 도록 콩 을 삶 아 말안장 에 넣 고 다닌 유목 문화 에서 시작 되 었 던 것 으로 추측 되 어 진다 . 환경 등 의 영향 을 받 아 형태 는 다르 지만 동아시아 의 청국장 은 한국 은 물론 중국 , 일본 , 태국 , 미얀마 , 라오스 , 네 팔 , 부탄 , 인도네시아 , 인도 , 아프리카 까지 퍼져 음식 문화 의 커다란 한 축 을 담당 하 고 있 다 . ● 청국장 에 는 소화 를 도와 주 는 고초균 이 풍부 하 다 초가집 툇마루 위 에 대롱대롱 매달려 있 는 메주 몇 덩이 는 우리 나라 에서 만 볼 수 있 는 전형 적 인 농촌 풍경 이 다 . 아주 잘생긴 메주 를 볏짚 으로 예쁘 게 묶 어 매달 아 놓 은 모양 은 그 집 안주인 의 부지런 함 과 풋풋 한 인정 을 느끼 게 해 주 기 도 하 지만 실은 남정네 의 도움 으로 그렇게 매 달린단다 . 그런데 요즈음 은 메주 를 빨간 비닐 노끈 으로 묶 어 놓 거나 통풍 이 잘 되 고 또 파리 가 달려 들 지 못하 게 양 파망 같 은 주머니 에 넣 어 걸 어 놓 는 모습 을 쉽 게 찾아볼 수 있 게 되 었 다 . 위생 과 편리 를 따르 는 현 시대 가 만들 어 놓 은 작품 이 기 도 하 지만 어딘가 모르 게 볏짚 으로 엮 어 만들 어 놓 은 메주 보단 장맛 이 못 할 것 같 다 . 실제로 메주 를 묶 은 볏짚 은 장맛 에 큰 영향 을 준다는 것 을 알 고 있 는 사람 은 그리 많 지 않 은 듯 하 다 . 볏짚 에 는 고초균 ( 枯草 菌 ) 이 있 어 이 균 에서 분비 한 효소 가 메주 의 콩 단백질 을 분해 하 여 장맛 을 좋 게 한다 . 어린아이 가 젖 이나 우유 를 먹 고 체하 였을 때 볏짚 우려낸 물 을 먹여 소화 가 되 도록 하 던 민간 요법 도 이 고초균 이 분비 한 효소 를 이용 한 방법 이 다 . 1869 년 빙허각 이 씨 가 지 은 요리 서인 ‘ 규합총서 ’ 에 는 청국장 을 만드 는 방법 이 소개 되 어 있 다 . 콩 을 삶 아 볏짚 위 에 놓 고 그 위 에 볏짚 을 덮 어 띄워야 만 하 며 반드시 볏짚 으로 하 여야 하 고 그렇 지 않 을 때 는 콩 이 잘 뜨 지 않 거나 썩 는다고 적혀 있 다 . 이러 한 연유 에서 지금 도 청국장 을 만들 어서 볏짚 몇 가닥 으로 묶 어 놓 기 도 하 고 오이지 를 담글 때 나 김장 김치 위 에 볏짚 을 덮 어 놓 기 도 하 고 홍어회 는 볏짚 위 에서 삮혀야 한다고 하 는데 이때 의 고초균 은 부패균 등 해로운 균 이 자라 지 못하 도록 하 는 역할 도 한다고 한다 . 한편 고초균 은 인체 의 대장 속 에 도 존재 하 여 유해 물질 생성 을 저해 하 고 유기산 을 생성 하 여 소화 를 돕 기 도 한다고 하 여 , 의학 에서 는 이 균 에서 추출 한 효소 들 을 이용 하 여 소화제 등 의약품 을 만들 기 도 한다 . 따라서 장운동 이 충분 하 지 않 은 현대인 의 생활 에서 고초균 이 분해 한 물질 들 로 가득 한 청국장 을 먹 는다는 것 은 허약 한 장 을 튼튼 하 게 해 주 는 것 이 된다 . 이 는 곧 건강 을 지키 는 기본 이 청국장 을 먹 는 데 서 기인 된다고 하 는 것 은 당연 한 것 이 다 . ● 각종 건강 을 지키 는 기능 성 이 엄청나 게 많 다 콩 이 발효 되 어 청국장 이 되 면 대두 가 갖 고 있 던 본래 의 유익 한 물질 과 더불 어 대두 에 없 었 던 새로운 물질 들 이 만들 어 진다 . 고분자 핵산 , 갈변 물질 , 단백질 분해 효소 ( 혈전 용 해제 ) , 끈적끈적 한 점질 물질 등 이 다 . 또한 대두 가 분해 되 면서 그것 을 먹이 로 미생물 이 증식 하 고 각종 항암 물질 , 항산화물질 , 면역 증강 물질 과 같 은 생리 활성 물질 이 만들 어 진다 . 청국장 을 먹 는다는 것 은 결국 수백 억 마리 의 청국장 발효 균주 , 각종 효소 , 생리 활성 물질 을 먹 는다는 것 이 다 . 최근 에 는 암 예방 에 효과 적 인 방법 으로 청국장 을 활용 한 식이 요법 이 강조 되 고 있 다 . 대한 예방 학회 는 최근 ‘ 암 을 이기 는 한국인 의 음식 54 가지 ’ 를 통해 암 예방 에 좋 은 음식 을 소개 하 면서 이 중 특히 항암 작용 이 뛰어난 식품 10 가지 를 소개 하 였 는데 거기 에 청국장 을 포함 시켰 다 . 대장암 과 신 장암 을 이겨 내 고 ‘ 암 을 넘 어 백 세 까지 ’ 라는 책 을 출간 한 산부인과 전문 의 홍영재 박사 는 저서 에서 암 예방 및 치료 에 청국장 을 적극 추천 하 고 있 으며 , 청국장 으로 국민 건강 에 기여 하 겠 다는 마음 에 서울 강남구 삼성동 에 홍영재 장수 청국장 이 란 레스토랑 도 운영 한다고 한다 . ● 탁월 한 항암 작용 을 한다 . 많 은 전문가 들 이 청국장 을 중요 한 암 예방 식품 으로 꼽 고 있 다 . 암 예방 은 물론 암 의 전이 속도 를 늦추 고 재발 가능 성 을 낮추 어 준다 . 직접 소화기 계통 의 암 을 예방 하 는 것 외 에 도 열량 이 낮 고 장 에서 지방 섭취 를 줄여 주 어 비만 과 관계 되 는 당뇨 등 성인병 예방 은 물론 전립선암 , 유방암 , 신 장암 등 각종 암 을 예방 해 준다 . 청국장 에 는 제니 스타인 이 라는 물질 이 풍부 한데 이 물질 은 유방암 , 결장암 , 직장암 , 위암 , 폐암 , 전립선암 등 에 효능 이 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 연구 보고 에 의하 면 암 은 세포 의 유전자 가 손상 되 는 단계 와 세포 분열 이 빨라 지 는 단계 로 나누 어 지 는데 , 제니 스타인 은 세포 분열 이 빨라 지 는 것 을 억제 하 는 역할 을 한다 . 또한 청국장 에 는 암 예방 에 큰 역할 을 하 는 사포닌 외 에 도 강력 한 항산화제 , 항암제 로서 세계 의 이목 을 받 고 있 는 셀레늄 도 함유 되 어 있 다 . 한국인 의 셀레늄 섭 취량 은 세계 보건 기구 의 하루 권 장량 에 못 미쳐 그 부족량 을 청국장 을 통해 늘릴 필요 가 있 다 . ● 부작용 없 는 비 만 해결사 로서 의 청국장 청국장 은 섬유질 이 풍부 하 여 다이어트 에 필수 적 인 역할 을 하 는 식품 이 다 . 섬유질 은 흡수성 이 강하 기 때문 에 섭취 시 포만감 을 주 어 식사량 을 줄일 뿐 만 아니 라 노폐물 이 장 에 쌓이 는 것 을 막 아 숙변 으로 인한 복부 팽창 을 예방 해 준다 . 청국장 은 또 체 지방 을 없애 주 는데 , 청국장 에 있 는 식물 성 단백질 은 체지방 , 즉 콜레스테롤 을 줄이 며 무기질 과 비타민 은 체지방 을 태우 는 역할 을 한다 . 또한 비타민 B 군 들 은 신진대사 를 촉진 하 여 , 과다 한 영양분 이 지방 으로 변하 여 인체 에 머무르 는 것 을 막 아 주 고 , 레시틴 과 사포닌 성분 은 체내 의 필요 없 는 지방 을 흡수 해 몸 밖 으로 배설 시킴 으로써 비만 방지 에 한몫 을 한다 . 특히 청국장 은 발효 가 일어나 면서 원재료 인 콩 에 는 많 지 않 거나 아예 없 는 비타민 B 1 , B 2 , B 6 , B 12 등 이 만들 어 지 는데 , 이 들 비타민 은 신진대사 를 촉진 하 므로 영양분 이 지방 으로 축적 되 는 것 을 예방 하 고 신진대사 회로 를 거쳐 영양분 이 완전 분해 되 도록 도와 준다 . ● 뇌졸중 ( 중풍 ) 치료 및 예방 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 과 단백질 분해 효소 는 혈관 을 막 고 있 는 혈전 이나 콜레스테롤 을 녹여내 는 효과 가 탁월 해 뇌졸중 치료 와 예방 에 최선책 이 될 수 있 다 . 그런가 하 면 청국장 은 일본 의 대표 발효 식품 인 낫 또 에 비해 혈전 용 해 능력 이 무려 3 배 에서 4 배 이상 이나 높 다고 한다 . ● 당뇨병 다스리 는 천연 인슐린 청국장 에 풍부 한 섬유질 은 포도당 의 흡수 가 서서히 일어나 도록 도와 주 어 , 혈당 이 급격히 증가 하 거나 떨어지 는 증상 을 조절 함 으로써 인슐린 이 부족 한 경우 에 도 포도당 이 에너지 로 사용 될 수 있 도록 한다 . 트립신 억제제 와 레시틴 은 췌장 의 인슐린 분비 를 촉진 시키 므로 인슐린 이 부족 한 당뇨 환자 에게 도움 을 준다 . ● 천연 혈압 강하 제 혈압 이 높 다는 것 은 질병 이 라기 보다 는 일종 의 증상 이 지만 치료 하 지 않 으면 고혈압 성 심장 질환 이나 동맥경화증 , 신장 질환 등 을 일으킬 수 있 어 주의 하 지 않 으면 안 된다 . 청국장 이 만들 어 지 는 과정 에서 콩 이 바실 러스 균 에 의해 발효 되 면 수많 은 아미노산 조각 들 이 만들 어 지 는데 이 아미노산 조각 들 이 고 혈압 을 일으키 는 주요 인자 인 앤지오텐신 ( ACE : Angiotensin Converting Enzyme ) 전환 효소 의 활성 을 억제 해 혈압 을 떨어뜨린다 . 고 혈압 에 걸린 쥐 에게 청국장 을 지속 적 으로 먹인 결과 더 이상 혈압 이 상승 하 지 않 고 정상 수치 까지 내려갔 다는 연구 결과 도 있 다 . 청국장 은 염분 이 적 어 고 혈압 환자 에게 알맞 고 생 청국장 100 g 당 790 mg 이 함유 돼 있 는 칼륨 성분 은 체내 소금 성분 인 나트륨 을 체외 로 배출 시키 는 역할 까지 수행 하 여 혈압 이 오르 는 것 을 막 아 준다 . ● 설사 예방 및 변비 개선 청국장 은 섬유질 이 많이 들 어 있 다는 다른 음식 들 에 비해서 도 섬유질 이 무려 5 배 이상 이나 더 많 다고 한다 . 섬유질 은 자기 무게 보다 40 배 나 많 은 수분 을 흡수 하 기 때문 에 변이 대장 을 지나 며 굳어지 고 딱딱 해 지 는 것 을 예방 하 는 것 은 물론 대장 벽 을 자극 해 변이 통과 하 는 시간 을 단축 시켜 준다고 한다 . 또한 청국장 에 함유 된 바실 러스 균 은 정장 효과 가 뛰어나 설사 예방 및 변비 개선 에 도움 을 주 며 사포닌 도 같 은 역할 을 한다 . 장 의 기능 은 몸 의 다른 모든 기능 의 뿌리 가 된다 . 청국장 의 이런 효능 들 이 복합 적 으로 상호 보완 작용 을 하 면서 비만 과 성인병 이 자연 스럽 게 해소 되 는 것 이 다 . ● 피부 노화 예방 청국장 에 있 는 레시틴 은 내장 에 있 는 독소 들 을 청소 할 뿐 만 아니 라 피부 의 수분 과 지방 의 균형 을 조절 해 피부 가 윤기 와 탄력 성 을 잃 어 주름지 거나 노화 되 어 가 는 것 을 방지 해 준다 . 또 피부 에 좋 은 비타민 E 와 비타민 B 군 도 많 다 . ● 골다공증 예방 청국장 에 는 100 g 당 200 mg 이 넘 는 칼슘 이 함유 되 어 있 고 그 칼슘 의 체내 흡수 를 돕 는 최고 의 고 단백질 식품 이 다 . 칼슘 은 양질 의 단백질 과 같이 섭취 하 면 흡수 율 이 높 아 지 는데 , 청국장 에 는 양질 의 단백질 과 비타민 K , 제니 스테인 또한 풍부 하 여 칼슘 의 인체 흡수율 을 높여 준다 . 이 중 제니 스테인 은 여성 호르몬 인 에스트로겐 의 역할 도 수행 하 여 폐경기 후 여성 호르몬 의 감소 로 발생 하 는 골다공증 의 예방 과 치료 를 한다 . 특히 비타민 K - 2 는 골다공증 에 칼슘 보충 을 위해 쓰이 는 비타민 으로 청국장 에 다량 함유 되 어 있 다 . ● 빈혈 예방 청국장 에 는 100 g 당 8 . 6 mg 의 철분 이 들 어 있 을 뿐 만 아니 라 , 악성 빈혈 을 막아주 는 비타민 B 12 도 함께 있 어 빈 혈예 방 에 도움 이 된다 . ● 남성 정력 증진 몸속 의 과도 한 지방 을 흡수 해 배출 시키 는 작용 을 하 는 레시틴 은 남성 의 정력 을 증진 시키 는 역할 도 한답니다 . 청국장 에 들 어 있 는 아르기닌 이 라는 아미노산 과 레시틴 은 남성 의 정액 을 이루 는 구성 성분 이 다 . 또 아르기닌 아미노산 은 일상 화 질소 의 다른 형태 로서 음경 의 혈행 을 개선 하 는 데 비 아그라 의 작용 과 같 은 것 으로 청국장 은 장수 식품 의 반열 에서 빼 놓 을 수 없 는 식품 인 것 이 다 . 어때요 ? 이 만 하 면 우리 의 음식 문화 의 우수 성 만 따질 것 이 아니 라 스스로 잘 챙겨 드 시 고 건강 하 게 오래오래 살 자신 이 생기 지 않 습니까 ? 건강 백세 화이팅 입니다 . 공유 하 기 글 요소