시중 에서 파 는 두부 는 대부분 화학 첨가물 인 간수 를 사용 한다 . 번거롭 더라도 집 에서 간수 없이 두부 를 만들 어 먹 어 보 자 . 다이어트 식품 으로 도 아주 좋 다 . 1 . 재료 1 ) 콩 : 500 g ( 2 모 분량 ) *** 콩 선택 : 노란 콩 , 콩나물 콩 등 어떤 콩 이 라도 무방 , 서리 태가 맛 이 더욱 좋 다 2 ) 물 : 3 ~ 4 리터 ( 생수 ) 3 ) 식용유 : 2 큰 술 *** 식용유 선택 : 올리브유 가 좋 고 현미 유 , 들기름 , 일반 식용유 도 상관 없 다 4 ) 응고 제 ( 염 촛물 ) : 식초 2 큰 술 과 소금 2 큰 술 을 물 1 컵 에 녹여 만들 어 놓 는다 . *** 식초 선택 : 화이트 식초 ( 산도 11 %) 가 산도 도 알맞 고 맛 이 깔끔 하 서 좋 다 . 레몬 식초 ( 산도 8 ~ 9 %) 나 2 배 레몬 식초 ( 산도 13 % 정도 ) 를 써도 좋 은데 산도 에 따라 약간 의 가감 이 필요 하 다 . 집 에서 흔히 쓰 는 양조 식초 는 대부분 산도 6 % 정도 인데 , 식초 향 이 강하 기 때문 에 두부 맛 이 떨어지 고 , 응고 가 덜 되 는 단점 이 있 다 *** 시판 되 는 식초 에 는 화학 첨가물 이 들어간 것 이 많 으므로 이왕 건강 을 생각 해서 두부 를 만들 기 로 한 것 이 라면 집 에서 식초 를 담구 었 다가 이용 하 면 더욱 좋 다 . *** 소금 선택 : 죽염 , 구운 소금 이 좋 은데 일반 소금 도 가능 하 다 . 2 큰 술 이 짜 다고 생각 되 면 조금 줄여도 된다 . 2 . 필요 한 도구 1 ) 믹 서기 : 믹 서기 대신 맷돌 로 갈 면 맛 이 더욱 좋 다 2 ) 끓 임통 : 6 리터 이상 되 는 솥 이나 냄비 , 찜통 3 ) 대야 : 2 개 4 ) 비지 자루 : 베주머니 나 가제 주머니 5 ) 나무 주걱 : 손잡이 긴 것 6 ) 두부보 : 베나 가제 로 된 보자기 7 ) 누 루 미 : 누름돌 , 프라스 틱 통 이나 페트병 에 물 을 채워서 대용 할 수 있 다 . 8 ) 두부 틀 ( 두부 성형 상자 ) : 나무틀 이 좋 으나 물 이 빠질 수 있 는 플라스틱 상자 도 무방 하 다 . *** 마땅 한 틀 이 없 으면 소쿠리 에 삼 베천 을 놓 고 물 을 빼 면 된다 . 모양 이 예쁘 지 않 지만 그런대로 두부 가 만들 어 진다 . *** 일반 프라 스틱 통 으로 두부 틀 을 만들 어 보 자 ․ 뚜껑 있 는 똑같 은 크기 의 플라스틱 용기 중 겹쳐지 는 것 으로 두 개 를 준비 한다 . . 하나 는 그대로 사용 하 고 , 다른 하나 는 송곳 으로 바닥 에 1 . 5 cm 간격 으로 구멍 을 뚫 는다 ( 구멍 은 용기 안쪽 에서 바깥쪽 으로 뚫 어야 두부 모양 이 이쁘 다 ) . 구멍 뚫린 용기 를 두부 틀 로 쓰 고 구멍 안 뚫 은 용기 는 물 을 가득 담 아 뚜껑 을 덮 어 두부 누르미 로 사용 한다 . . 두부 가 만들 어 진 후 보관 할 필요 가 있 을 때 는 반대 로 구멍 안 뚫린 용기 속 에 구멍 뚫린 용기 를 넣 고 . 여기 에 두부 를 넣 어 물 을 채워 냉장 보관 하 면 물 을 갈아주 기 도 편리 하 다 . 3 . 만드 는 순서 1 ) 콩 불리 기 콩 을 씻 어 돌 을 일어서 제거 하 고 8 시간 ~ 10 시간 정도 물 에 불린다 , *** 불림 시간 은 수온 에 따라 다르 므로 콩 을 쪼개 어 보 았 을 때 가운데 진한 노란색 이 없 어 지 면 된다 *** 콩 을 너무 오래 불리 면 단백질 변형 으로 두부 형성 이 안 될 수 있 다 . 2 ) 콩 갈기 믹 서기 에 준비 한 생수 를 붓 고 콩 을 갈아준다 . 곱 게 갈 아야 한다 . . *** 콩 물 의 농도 가 진하 면 두부 형성 이 안 되 므로 처음 콩 의 6 ~ 8 배 , 불린 콩 인 경우 4 배 정도 의 물 을 붓 는다 *** 물 의 양 이 너무 많 아도 응고 가 잘 안 되 므로 이 경우 엔 후 에 응고 제 를 더 넣 어 주 어야 한다 . 3 ) 콩 물 ( 두유 ) 만들 기 비지 자루 를 이용 해 두 번 정도 짠다 *** 처음 엔 베주머니 나 가제 주머니 , 마늘 망 , 거름 체 등 으로 짜내 고 , 두 번 째 는 좀 더 촘촘 한 천 으로 걸러 내 면 좋 다 *** 맑 을수록 두부 가 부드럽 고 맛 이 있 다 . *** 자루 에 남 은 비지 는 비지찌개 나 다른 요리 로 활용 하 므로 콩 물 을 너무 꽉 짜 지 않 아도 된다 4 ) 콩 물 끓이 기 끎임통에 콩 물 을 붓 고 식용유 ( 올리브유 ) 를 넣 고 끓인다 . *** 넘칠 수 있 기 때문 에 가능 하 면 크 고 깊 은 큰 솥 이나 냄비 를 사용 한다 . *** 처음 센불 로 시작 하 여 물 이 뜨거워지 면 중 불로 줄여 나무 주걱 으로 계속 저으 면서 끓인다 *** 가끔 거품 을 걷 어 내 준다 . *** 30 분 ~ 1 시간 끓여야 하 니 눋 지 않 도록 주의 한다 . 5 ) 응고 제 넣 기 ( 순두부 만들 기 ) . 끓 기 시작 하 면 잠시 후 부글거리 며 넘치 려고 하 는데 불 을 끄 고 바로 응고 제 를 붓 는다 . . 응고 제 붓기 전 에 미리 준비 해 둔 부 재료 를 다양 하 게 섞 을 수 있 다 . 야채 다진 것 을 넣 으면 야채 두부 가 된다 . . 나무 주걱 으로 휘휘 저 어 주 면서 섞 은 후 뚜껑 을 닫 아 놓 고 5 ~ 10 분 정도 기다린다 . . 노란 물 과 두부 과 분리 되 어 있 는 순두부 상태 가 된다 ( 순두부 로 그대로 먹 어도 좋 다 ) *** 끓 어 오르 면 순식간 에 넘쳐 버리 기 때문 에 끓 는 순간 을 놓치 지 말 고 지켜보 고 있 다가 불 을 끄 고 응고 제 를 바로 넣 어 주 어야 한다 . *** 응고 제 의 양 이 많 으면 두부 가 단단 해진다 . 6 ) 두 부성 형 . 두부 틀 에 베 나 가제 로 된 보자기 를 깔 고 순두부 를 조심 스럽 게 붓 거나 떠서 놓 는다 . . 물 이 충분히 빠진 후 보자기 로 위 를 싸 고 ( 뚜껑 을 덮 은 후 ) 누르미 로 눌러 놓 는다 . 7 ) 두부 완성 . 십 여 분 정도 기다리 면 두부 가 적당히 굳 으면서 따끈따끈 한 두부 가 완성 된다 . . . 보자기 를 펴 고 뚜껑 을 댄 후 뒤집 어 꺼내 면 편리 하 다 . *** 오래 눌러 놓 을수록 단단 한 두부 가 된다 ★ 두부 성형 이 잘 안 되 는 이유 . 콩 의 질 이 나쁜 경우 . 물 이 너무 적 거나 많 은 경우 . 두유 에 비지 가 깨끗이 빠지 지 않 았 을 경우 이 때 는 염 촛물 을 반 컵 정도 더 만들 어서 응고 가 덜 된 부분 에 조금 씩 뿌리 면서 나무 주걱 으로 칼 집 을 천천히 내어주 면 염 촛물 이 흘러 들어가 서 응고 를 촉진 한다 . 너무 많이 넣 으면 식초 냄새 가 나 나 먹 는 데 는 이상 없 다 . ★ 간수 에 대한 상식 ★ 원래 간수 는 소금 속 에 포함 되 어 있 으며 소금 맛 을 약간 쓰 게 하 는 물질 인 염화마그네슘 ( MgCl 2 ) 으로 공기 중 의 수분 을 흡수 하 여 스스로 녹 는 ( 조해 ) 성질 을 가지 고 있 다 . 두부 는 수용성 콩 단백질 의 주성분 인 글 리시닌 이 음전하 ( 음성 콜로 이 ) 를 띄 는데 여기 에 간수 의 양이온 ( Mg 2 +) 이 결합 되 어 엉김 현상 이 일어나 는 것 을 이용 하 여 만든 식품 이 다 . 따라서 두부 를 만들 려면 두부 응고 제 가 꼭 필요 하 다 . 옛날 엔 응고 제 로 소금 가마니 를 괴 어 놓 은 후 , 가마니 밑 으로 떨어지 는 물 을 받 은 것 ( 간수 ) 을 이용 하 였 다 . 현재 시판 되 는 두부 는 두부 응고 제 로 염화마그네슘 이나 황산마그네슘 , 황산칼슘 , 글루 코노 델타 락톤 등 화학 첨가물 을 이용 하 고 있 다 . 집 에서 왕소금 을 이용 하 여 간수 를 만들 어 볼 수 도 있 겠 으나 . ( 소금 을 물 에 녹인 후 에 서서히 가열 해서 재결정 시키 고 남 은 물 을 이용 ) , 환경 오염 등 으로 중금속 이 섞일 우려 가 있 다 . 굳이 간수 를 사용 하 려면 종로 5 가 시 약품 파 는데 가 서 순도 가 높 은 염화마그네슘 을 구입 하 여 사용 하 던가 , , 5 % 황산마그네슘 4 g ( 2 티스 픈 ) 과 소금 2 g ( 1 티스 픈 ) 을 따뜻 한 물 1 컵 에 녹인 후 사용 할 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소