죽 전문점 , 할까 ? 말 까 ? 기능 성 건강식 으로 자리 잡 은 죽 메뉴 , 타깃 고객 확정 후 공략 이 중요 ● 시장 전망 및 수익 구조 - 수요 증가 속도 에 비해 공급 확대 속도 가 빨라 손익 구조 꼼꼼히 체크 하 고 접근 해야 국내 외식업 시장 에서 대중 적 인 음식 의 메뉴 는 풍부 한 수요 와 안정 적 인 시장 을 지니 고 있 는 반면 경기 불황 과 맞물려 업소 및 브랜드 의 난립 과 과열 경쟁 으로 인해 그만큼 부침 이 심한 게 현실 이 다 . 그 에 반해 죽이 라고 하 는 메뉴 는 비 대중 적 인 음식 이 기 는 하나 전통 적 으로 우리 들 에게 친숙 한 음식 이 고 최근 엔 건강 , 미용 등 기능 성 을 가미 하 여 소비자 들 의 좋 은 반응 을 이끌 어 내 면서 조용히 , 그러나 빠르 게 외식업 시장 의 일부분 을 차지 하 며 성장 해 나가 고 있 다 . 최근 2 ~ 3 년 간 국내 죽 전문점 시장 은 50 ~ 60 개 의 브랜드 , 1200 억 ~ 1500 억 의 매출 규모 를 보일 정도 로 급성장 했 다 . 그러나 아직 까지 고객 들 의 수요 와 업종 의 안정 성 면 에서 확실히 자리매김 했 다고 보 기 에 는 이른 감 이 있 다 . 죽이 라는 메뉴 가 가정 에서 간식 이나 별식 , 또는 한식 전문점 , 일식 전문점 의 주메뉴 전 에 상 에 오르 던 보조 음식 으로서 의 이미지 가 강해 한 끼 식사 용 의 주식 으로서 접하 기 에 는 아직 까지 그렇게 대중 적 이 지 는 못하 기 때문 이 다 . 다만 최근 의 웰빙 , 미용 , 다이어트 등 기능 성 건강식 에 대한 소비자 의 선호도 가 갈수록 증가 함 에 따라 앞 으로 수요층 의 확대 및 주식 으로서 자리매김 하 는 데 는 큰 저항 이 없 을 것 으로 판단 된다 . 죽 전문점 은 인테리어 의 고급 화 , 메뉴 의 다양 성 , 기능 성 등 을 갖춰 소비자 들 의 인식 전환 및 시장 확대 에 성공 했 다 . 또한 밑반찬 이 적 고 테이크아웃 이 가능 하 여 인력 의 최소 화 , 소점 포로 도 가능 등 초보 또는 여성 창업자 에게 큰 인기 를 끌 고 있 는 창업 아이템 으로 자리 잡 고 있 다 . 그러나 소비자 들 의 인식 과 수요 의 증가 에 비해 업소 수 가 현저히 빠른 속도 로 증가 하 여 업소 마다 의 매출 차이 가 현저 하 게 나 고 있 음 을 간과 해서 는 안 된다 . 프랜차이즈 사업 의 핵심 은 가맹점 또는 직영 점 어디 에서 나 동일 한 서비스 , 동일 한 맛 , 동일 한 이미지 를 고객 에게 심 어 주 어야 한다 . 그러나 여타 외식업 종 에 도 종종 나타나 는 모습 이 지만 죽 전문점 에서 도 고객 들 에게 흔히 지적 되 는 것 이 가맹점 마다 맛 과 서비스 의 차이 가 난다는 것 이 다 . 게다가 같 은 점포 에서 도 때로 는 때 에 따라 맛 이 다른 경우 도 지적 되 고 있 어 본사 의 조리 메뉴 얼 과 서비스 메뉴 얼 에 대한 확실 한 정립 이 아직 은 부족 한 감 이 없 지 않 다 . 어느 유행어 처럼 ‘ 그때 그때 달라요 ! ’ 라는 모습 이 나타난다면 프랜차이즈 사업 을 영위 해 나가 기 위해서 상당 한 리스크 로 작용 되 기 때문 에 지속 적 인 개선 및 교육 이 이루어지 는 본사 의 노력 이 있 어야 할 것 이 고 예비 창업자 들 은 이러 한 본사 의 선택 에 신중 을 기해야 할 것 이 다 . 또한 현재 대부분 의 죽 전문점 은 맛 전수 , 소스 및 소모품 등 은 본사 에서 공급 을 하 고 있 으나 주요 식자재 는 직접 가맹점 에서 사 입 으로 구매 해야 하 는 경우 가 많 다 . 대표 적 인 주재료 인 쌀 의 경우 본사 에서 일괄 구매 하 여 유통 을 하 는 것 보다 가맹점 에서 직접 구매 하 는 것 이 오히려 원가 가 싸 기 때문 이 다 . 개별 가맹점 마다 기타 식자재 의 사 입 등 식자재 사 입 의존도 가 높 으면 높 을수록 가맹점 마다 의 맛 의 통일 화 는 힘들 것 이 다 . 여기 서 ‘ 그때 그때 달라요 ! ’ 의 모습 이 나타날 소지 가 많 다는 것 이 다 . 따라서 이 를 개선 하 기 위하 여 본사 의 지속 적 인 관리 와 교육 이 필요 한 것 이 다 . ● 죽 전문점 창업 시 유의 할 점 - 본사 선택 과 입지 의 선정 은 치밀 하 게 준비 하 자 지역 마다 , 가맹점 마다 매출 의 차이 가 다소 나타나 는 것 은 어찌 보 면 당연 한 일 이 다 . 입지 에 따라 고객 수요 가 다르 기 때문 이 다 . 이 는 창업비 용 의 차이 로 도 나타난다 . 죽 전문점 의 경우 본사 선택 시 가장 중요 하 게 짚 어 볼 부분 은 현재 의 가맹점 매출 보다 가맹점 입지 의 적정 성 을 파악 해 보 는 것 이 중요 할 것 이 다 . 즉 , 수요 가 충분 치 못한 지역 에 까지 가맹점 을 개설 시키 는 본사 인지 충분 한 타당성조사 후 에 입점 을 시키 는 본사 인지 를 파악 하 라는 이야기 이 다 . 죽 전문점 은 아직 까지 주 소비 고객 층 이 비교 적 한정 적 이 어서 상권 및 입지 선정 에 있 어서 주 타깃 고객 층 을 확정 하 여 공략 하 는 것 이 성공 가능 성 이 높 은데 도 불구 하 고 가맹점 모집 에 급급 하 여 일반 대중 적 인 외식업 종 의 상권 에 무리 하 게 입점 시키 는 경향 도 많이 나타나 고 있 기 때문 에 특히 본사 선정 에 주의 해야 할 것 이 다 . 미 용 및 다이어트 에 관심 이 많 은 젊 은 여성 직장인 들 을 주 타깃 으로 할 것 인지 , 건강 및 기능 식 에 관심 이 많 은 주부 및 중 장년층 을 공략 할 것 인지 , 대형 병원 주변 또는 대형 집 객 시설 의 인 스토어 형 으로 접근 할 것 인지 등 창업자 스스로 충분 한 조사 와 노력 이 선행 되 어야 실패 를 사전 에 방지 할 수 있 을 것 이 다 . 가맹 창업 은 본사 가 모든 걸 해결 해 주 는 창업 방법 이 아니 다 . 내 자신 이 주인 이 며 책임자 이 다 . 다만 본사 의 노하우 , 브랜드력 , 상품 력 등 을 전 수 받 아 다소 쉽 게 창업 한다는 장점 이 있 다는 것 에 불과 하 다 . 모든 것 을 본사 에 의지 하 고 본사 만 탓 할 것 이 아니 라 스스로 모든 걸 해결 한다는 마음가짐 으로 접근 해야 한다 . 창업 은 창업 하 기 까지 가 어려운 것 이 아니 라 창업 한 이후 가 더 어렵 다는 것 을 반드시 염두 에 두 고 임하 시 기 바란다 . 에이 킹 창업 시스템 정 연강 소장 TEL ( 02 ) 572 - 0766 HP : 011 - 9764 - 0918 공유 하 기 글 요소