프랑스 레스토랑 을 구분 하 는 데 도움 이 되 는 글 이 있 어 ' 유로 자전거 나라 ' 에서 퍼 와 봤 습니다 . 레스토랑 ? 비 스트로 ? 브라 세리 ? 도대체 무슨 차이 지 ? ?    안녕 하 세요 . 이창용 가이드 입니다 .   프랑스 를 여행 할 땐 언제나 우리 를 즐겁 게 만들 어 주 는 프랑스 의 음식 들 ! !   하지만 막상 식당 에 들어가 려고 보 면 , 레스토랑 , 비스트 로 , 브라 세리 등등    우리 눈 에 는 똑같 아 보이 지만 무언가 종류 가 나뉘 어 져 있 다는 걸 확인 할 수 있 습니다 .     그래서 오늘 은 프랑스 식당 의 종류 인 레스토랑 , 비스트 로 , 브라 세리 에 대해 살펴보 도록 하 겠 습니다 .    그 첫 번 째 ! 레스토랑 ( Restaurant ) ! !   일반 적 으로 식당 이 라는 의미 의 레스토랑 이 라는 단어 는 프랑스 에서 처음 시작 되 었 습니다 .   레스토랑 의 어원 이 되 는 “ de restaurer ” 란 “ 기력 을 회복 하 다 ” 라는 뜻 을 지닌 단어 로 프랑스 대혁명 이 일어나 기 얼마 전 인 1765 년 , 불랑제 ( Boulanger ) 라는 사람 이파리 의 어느 한 골목 에서 양 과 소 의 다리 와 꼬리 등 을 이용 한 수프 를 판매 하 면서 레스토랑 의 첫 역사 가 시작 됩니다 .    당시 불랑제 는 간판 에 ‘ Venez tous à moi , vous dont l ' estomac crie misère , et je vous restaurerai ’( 배고픈 자 들 이여 모두 저 에게 오 십시오 , 제 가 채워 드리 겠 습니다 . ) 라고 써서 내 다 붙이 게 되 고 , 이 요리 는 금세 시민 들 에게 인기 를 얻 게 됩니다 . 그런데 어느 날 식당 조합 간부 들 이 찾아와 ‘ 식당 조합 에 가입 하 지 않 았 으니 , 문 을 닫 으라 . ’ 는 통보 를 하 게 되 고 , 이 에 굴복 하 지 않 는 불랑제 는 재판 을 통해 이김 으로써 이 ‘ Restaurateur ’ 는 더욱더 유명 해 지 기 에 이르 게 됩니다 . 당시 루이 15 세 까지 도 이 요리 를 즐겨 먹 었 다고 하 니 프랑스 내 에서 얼마나 유명 했 을지 쉽 게 짐작 할 수 있 습니다 .    이렇게 시작 된 ‘ Restaurateur ’ 는 지금 의 ‘ Restaurant ’ 으로 바뀌 게 되 었 으며 프랑스 대혁명 이후 귀족 들 의 음식 을 만들 던 요리사 들 이 일자리 를 잃 고 귀족 들 의 음식 을 일반 시민 들 에게 판매 를 하 게 되 면서 본격 적 으로 프랑스 의 ‘ Restaurant ’ 는 세계 적 인 명성 을 얻 게 됩니다 .    지금 현재 레스토랑 은 일반 적 인 식당 이 라는 의미 를 가지 고 있 으며 , 10 유로 대 의 저렴 한 요리 부터 수백 유로 를 넘 는 고급 요리 까지 다양 하 게 분포 되 어 있 어 단순히 겉 에서 만 보 기 에 는 어느 정도 수준 의 식당 인지 는 구분 하 기 쉽 지 않 습니다 .    두 번 째 ! 비 스트로 ( Bistrot ) ! !   1815 년 나폴레옹 이 몰락 이후 유럽 의 수많 은 강국 들 이 파리 를 점령 하 게 되 고 , 이때 이곳 에 머무르 고 있 는 군인 들 을 대상 으로 음식 을 판매 하 는 식당 들 이 우호 죽순 늘어나 기 시작 합니다 . 일반 가정 집 에서 도 약간 의 개조 를 통해 손님 들 을 맞이 하 기 시작 하 는데 , 레스토랑 보다 는 간편 한 가정 식 음식 과 술 을 주로 대접 하 게 됩니다 . 빠르 게 음식 을 먹 고 자리 를 떠나 던 러시아 군인 들 이 비 스트로 ! ! 비스트 로 ! !( 빨리 ! ! 빨리 ! !) 라고 외치 던 것 에서 “ 빠르 고 간편 하 게 음식 과 술 을 즐길 수 있 는 곳 ” 이 라는 뜻 을 가진 비 스트로 ( Bistrot ) 가 탄생 하 게 됩니다 .     일반 적 으로 는 레스토랑 보다 사이즈 가 작 고 , 프랑스 전통 가 정식 을 주로 판매 하 며 저렴 한 가격 에 술 과 함께 즐길 수 있 는 곳 을 의미 합니다 . 식당 한편 에 는 바를 설치 해 식사 가 아니 더라도 편안 하 게 술 만 즐길 수 있 도록 준비 되 어 있 기 도 합니다 .      마지막 ! 브라 세리 ( brasserie ) ! !   선술집 이 라는 뜻 을 가진 브라 세리 는 최초 로렌 , 알자스 지방 의 맥주 주조장 을 의미 하 는 단어 였 습니다 . 1870 년 프로이센 과 의 전쟁 에서 패한 프랑스 는 알자스 지방 을 빼앗기 게 되 고 , 이후 이곳 의 이민자 들 이 파리 로 몰려들 면서 브 라 세리 라는 선술 집 이 본격 적 으로 문 을 열 게 됩니다 .     처음 에 는 간단 하 고 싸 게 음료 와 술 을 내 어 팔 던 장소 였 지만 벨 에 포크 시기 를 맞 아 수많 은 예술가 들 이 브라 세리 에 모여들 기 시작 하 며 자연 스럽 게 브 라 세리 형태 의 식당 이 붐 을 맞이 하 게 되 며 , 술 과 곁들 어 먹 을 수 있 는 간단 한 요리 들 도 함께 판매 하 게 됩니다 .     처음 시작 은 선술 집 이 었 지만 이후 고급 화 되 어 가 던 브라 세리 는 현재 는 고풍 스럽 고 고급 스러운 모습 으로 변모 되 었 습니다 . 레스토랑 이나 비 스트로 에 비해 사이즈 가 큰 편 이 며 , 브레이크 타임 없이 이용 할 수 있 다는 편리 함 도 있 습니다 .    자 , 이렇게 보 면 레스토랑 과 비스트 로 , 브라 세리 가 엄연히 다르 고 차이점 이 분명 한 것 같 지만 지금 현재 는 그 들 의 경계 가 모호 해 지 고 수준 차 도 천차만별 이 라 단순히 타이틀 만 보 고 좋 은 식당 을 구분 하 기 란 쉽 지 않 습니다 .    그렇 다면 프랑스 현지인 들 은 명확히 구분 하 고 있 을까 ? 라는 궁금증 에    현지 인 들 에게 물 었 을 때 그 들 의 대답 은 다음 과 같 았 습니다 . ( 2013 , 파리 의 대표 250 인 셰프 선정 / 쉐 마드모아젤 의 셰프 )   “ 비스트 로 는 프랑스 정통 음식 을 판매 하 는 아담 한 식당 들 을 이야기 하 며 , 브라 세리 는 좀 더 사이즈 가 크 고 술 과 간단 한 음식 을 즐길 수 있 는 곳 입니다 . 음식 은 대체 적 으로 비스트 로 음식 이 더 괜찮 은 것 같 습니다 . 레스토랑 은 수준 이 천차만별 이 라 무어 라 딱히 구분 하 기 가 어렵 네요 . 레스토랑 은 그냥 레스토랑 입니다 . 하하하하 ”    프랑스 현지인 조차 도 그 차이 를 명확 하 게 구분 하 고 있 지 못하 는 실정 이 니 우리 에게 어려운 건 당연 한 일 이 겠 지요 ? ^^     지난해 프랑스 내 31 % 의 식당 이 냉동식품 이나 가공 식품 을 판매 하 고 있 다는 충격 적 인 내용 이 프랑스 레스토랑 협회 에 의해 발표 되 었 습니다 . 프랑스 를 여행 하 며 제대로 된 프랑스 음식 을 즐기 고 싶 은 관광객 들 에게 는 난감 한 소식 이 었 는데요 , 언제나 통용 되 는 법칙 은 아니 지만 비 스트로 라는 타이틀 을 달 고 영업 을 하 는 식당 들 은 대체로 냉동식품 이나 가공 식품 을 사용 하 지 않 는다고 하 니 , 참고 해 볼 만 한 점 인 것 같 습니다 .    가장 확실 한 방법 은 저희 프랑 스팀 이 추천 하 는 식당 들 을 이용 하 기 ! 아닐까요 ? ^^    이제 파리 에서 식당 선택 하 시 는데 조금 은 도움 이 되 셨 나요 ? ^^    아름다운 파리 에서 , 맛있 는 요리 와 함께 하 시 길 바라 며 ~    지금 까지 파리 에서 , 이창용 가이드 였 습니다 .  