맛 과 영양 업그레이드 … 간 편식 에 부 는 동결 건조 열풍 
 기사 입력 : 2018 - 07 - 12 14 : 11 : 10 
 최근 1 인 가구 열풍 으로 간 편식 ( HMR : Home Meal Replacement ) 시장 이 확대 되 며 식품 업계 에서 도 다양 한 간 편식 메뉴 를 선보이 고 있 다 . 메뉴 의 다양 성 을 넘 어 간편 하 면서 도 더 맛있 고 영양학 적 으로 도 우수 한 제품 을 선보이 기 위한 식품 업계 의 R & D 경쟁 역시 치열 하 다 . 
 그 중 에서 도 최근 주목 받 는 기술 은 재료 를 동결 시킨 후 고진공 속 에서 만들 어 낸 얼음 결정 을 승화 하 여 건조 시키 는 ‘ 동결 건조 ’ 기술 . 건조 과정 에서 열 에 의한 변 성 및 산화 에 따른 변질 이 거의 일어나 지 않 아 원료 의 풍부 한 향 과 맛 을 살리 면서 도 영양소 역시 파괴 하 지 않 고 그대로 보존 할 수 있 다 . 뿐 만 아니 라 장기간 보관 도 용이 하 다는 장점 이 있 다 . 
 최근 식품 업계 에서 는 이 ‘ 동결 건조 ’ 기술 을 활용 한 간 편식 출시 가 한창 이 다 . 
 ■ 한국 최초 두유 동결 건조 , 농심 켈로그 사르르 큐브 현미 그래 놀라 
 농심 켈로그 가 3 월 선보인 ‘ 사르르 큐브 현미 그래 놀라 ’ 는 검정 약콩 과 현미 로 차별 화 된 푸 레이크 에 베 리믹스 와 두유 를 동결 건조 공법 으로 제조 한 ‘ 사르르 큐브 ’ 에디 티 브 ( additive ) 가 들어간 그래 놀라 시리얼 이 다 . 농심 켈로그 는 ‘ 사르르 큐브 현미 그래 놀라 ’ 를 선보이 며 한국 최초 로 동결 건조 기술 을 통해 식물 성 단백질 이 풍부 한 두유 를 식품 블록 형태 로 가공 해 두유 특유 의 비린내 를 제거 하 고 풍부 한 영양소 를 그대로 살렸 으며 , 블랙베리 , 블랙 커런트 , 블루베리 , 스트로베리 , 라즈베리 , 크 랜 베리 및 아 사이 베리 의 농축 액 을 첨가 한 세븐 베 리믹스 로 상큼 한 맛 까지 더 했 다 . 더불 어 국내 소비자 가 좋 아 하 는 현미 분말 과 검정 약콩 분말 로 코팅 된 옥수수 , 귀리 등 의 오곡 푸 레이크 에 꿀 을 넣 고 구워 바삭 한 그래 놀라 까지 어우러져 , 시리얼 의 맛 과 영양 을 한층 업그레이드 시켰 다 . 
 ■ 컵라면 에 순두부 식감 살린 , PB 강릉 초 당 순두부 라면 
 세븐일레븐 에서 는 동결 건조기 법 을 활용 해 강원도 강릉시 의 명물 인 ‘ 초당 순두부 ’ 의 얼큰 한 해물 순두부찌개 국물 맛 을 구현 한 ‘ PB 강릉 초 당 순두부 라면 ’ 을 출시 했 다 . 제품 에 함유 된 동결 건조 순두부 블럭 은 뛰어난 복원력 을 통해 초당 순두부 특유 의 몽글몽글 한 식감 을 컵라면 에서 재현 했 다 . 컵라면 에 독특 한 맛 과 식감 의 동결 건조 재료 를 추가 해 든든 하 면서 도 이색 적 인 식사 로 탈바꿈 시켰 다는 점 에서 눈길 을 끈다 . 
 ■ 칩 하나 에 과일 하나 의 영양 을 통째 로 , 쥬 씨 쥬 앤 칩스 
 우리 몸 에 꼭 필요 한 과일 을 간편 하 게 섭취 할 수 있 는 동결 건조 과일 칩 역시 최근 인기 를 끌 며 많이 출시 되 는 제품 중 하나 다 . 특히 생과일주스 로 잘 알려진 생과일 전문 브랜드 쥬 씨 는 생과일 을 활용 한 디저트 제품 라인업 을 지속 강화 하 고자 하 는 방침 하 에 신선 한 생과일 을 동결 건조기 법 으로 말린 ‘ 쥬 앤 칩스 ’ 를 출시 했 다 . 딸기 , 사과 , 망고 , 블루베리 4 종 의 과일 을 동결 건조 공법 으로 건조 해 과일 에 담긴 맛 , 영양소 , 형태 를 그대로 유지 한 것 이 특징 이 다 . 다른 첨가물 전혀 없이 과일 원물 을 그대로 를 건강 하 게 즐길 수 있 다 .