일반 적 으로 , 육류 에 물 을 붓 고 끓여 열수 추출 에 의해 국물 을 우려내 는 것 은 ' 국 ’ 또는 ‘ 탕 ’ 이 라는 우리나라 전통 조리법 에 속한다 . 이러 한 조리법 중 장시간 의 제조 시간 을 요구 하 지만 우월 한 맛 을 가지 는 것 이 탕 인데 탕 은 재료 자체 가 가진 고유 의 맛 을 가장 잘 나타낼 수 있 고 , 고기 의 수용성 성분 인 단백질 의 감칠맛 이 우러나와 그 맛 을 즐길 수 있 기 때문 이 다 .