제철 맞 은 어린 오징어 ‘ 호 르레 기 ’ 스파게티 와 부드럽 게 감겨 들 다 
 요즘 수산물 도매 시장 에 가 면 꼴뚜기 과 의 일종 인 싱싱 한 호 르레 기 한 근 400 g 을 7000 원 에 판다 . 워낙 싱싱 해서 초고추장 에 그냥 찍 어 먹 어도 무난 하 다 . 호 르레 기 는 오징어 새끼 인데 껍질 이 연하 고 내장 에 작 은 먹물 도 있 다 . 큰 것 은 투명 한 뼈 가 있 어 손질 을 해야 하 지만 요즘 나오 는 것 은 흐르 는 수돗물 에 슬쩍 씻 은 뒤 체 에 밭쳐 물기 를 뺀 뒤 음식 에 사용 하 면 된다 . 경상도 사투리 로 호 래 기 로 부르 기 도 하 는 호 르레 기 400 g 한 근 이 면 3 인분 스파게티 에 충분 한 양 이 다 . 
 체 에 밭쳐 물기 를 뺀 호 르레 기 를 대접 에 담 고 복분자 간장 또는 701 양조간장 한 큰 술 과 사과 식초 두 큰 술 을 넣 고 잘 섞 어 20 분 간 밑간 이 배 도록 냉장고 에 넣 어 둔다 . 중간 크기 양파 한 개 와 마늘 5 쪽 을 곱 게 다져 프라이팬 에 올리브유 두 큰 술 을 넣 고 중약 불 에 15 분 간 노란 색깔 이 날 때 까지 천천히 볶 아 준다 . 
 곱 게 다진 양파 와 마늘 이 노란 색깔 이 날 때 까지 충분히 볶 아 지 면 불 을 끈다 . 프라이팬 이 차겁 게 식혀 지 면 밑 간 을 해 놓 았 던 호 르레 기 를 프라이팬 에 볶 아 진 양파 , 마늘 과 함께 중 불 에서 볶 는다 . 이때 20 분 간 밑간 을 해 놓 은 호 르레 기 에서 물 이 나오 기 때문 에 체 에 밭쳐 호 르레 기 만 프라이팬 에 넣 는다 . 호 르 레기 국물 은 맛있 는 진액 소스 여서 버리 지 말 고 따로 그릇 에 담 아 놓 아 둔다 . 주의 해야 할 점 은 뜨거운 프라이팬 에 호 르레 기 를 넣 으면 크기 가 확 줄 어 든다는 것 이 다 . 이 때문 에 차가운 프라이팬 에 볶 은 양파 , 마늘 과 함께 호 르레 기 를 넣 어 중 불로 볶 아야 한다 . 크기 가 천천히 줄어들 어 크기 가 반 정도 로 줄어들 면 불 을 끈다 . 이때 간 을 보 고 싱거우 면 소금 간 을 해 준다 . 스파게티 와 섞 어 낼 것 이 라 간 이 약하 면 맛 이 없 으므로 간 이 센 편 이 좋 다 . 
 스파게티 국수 의 밑간 을 위해 소금 한 줌 을 넣 고 끊 는 물 에 스파게티 국수 를 넣 는데 국수 의 굵기 에 따라 익히 는 시간 이 모두 다르 다는 점 을 주의 해야 한다 . 껍질 에 써 있 는 시간 보다 1 분 30 초 더 빨리 꺼내 면 소스 를 뿌려 나가 는 시간 까지 계산 해 국수 삶 아 진 정도 가 알맞 게 된다 . 
 다 익 은 국수 를 체 에 걸러 물기 를 뺀 뒤 에 재빨리 냄비 에 다시 넣 고 씻 어 , 물기 를 뺀 루 꼴 라 ( 이태리 허브 ) 한 공기 와 올리브유 를 3 큰 술 정도 넣 고 빠르 게 섞 는다 . 깊이 가 조금 있 는 스파게티 국수 그릇 에 1 인분 씩 국수 를 덜 고 만들 어 놓 은 호 르레 기 와 국물 소스 를 한 국자 씩 위 에 뿌려 주 면 된다 . 루 꼴 라 대신 곱 게 다진 파슬리 를 반 공기 정도 넣 어도 된다 . 
 호 르 레기 소스 도 국물 과 호 르 레기 의 비율 에서 국물 이 모자르 면 밑간 했 을 때 나온 남겨 놓 은 국물 을 붓 고 한 번 부르 륵 끓여 보충 하 면 된다 . 호 르레 기 에서 나오 는 먹물 이 소스 가 되 어 맛 을 더 해 준다 .