멸치 가수 분해 물 의 산패도 측정 을 위해 휘발 성 염기 질소 , 아미 노태 질소 함량 등 을 분석 하 여 산패도 를 측정 하 였 다 . 아미 노태 질소 ( Amino nitrogen , AN ) 의 함량 은 Formol 적정 법 에 따라 측정 하 였 다 . 시료 5 g 을 마쇄 하 여 증류수 250 mL 를 가하 여 30 분 동안 교반 한 후 교반 용액 25 mL 에 미리 pH 8 . 4 로 제조 한 포름알데히드 용액 30 mL 와 증류수 20 mL 를 가하 여 0 . 1 N - NaOH 용액 으로 pH 8 . 4 로 적정 하 였 다 . 같 은 조작 으로 포름알데히드 대신 증류수 를 가하 여 공시험 을 실시 하 여 하 기 식 에 따라 아미노 질소 함량 을 측정 하 였 다 .