우리 는 항상 데이터 와 자료 , 숫자 보다 는 감 이나 경험 에 만 의존 하 는 경향 이 있 다 . 물론 그런 것 들 이 아예 필요 없 다거나 무 의미 하 다는 의미 는 아니 다 . 하지만 사람 의 감 ( 느낌 ) 은 수시로 변할 수 도 있 으며 경험 도 반드시 옳 은 것 은 아니 기 때문 이 다 . 제 가 아 는 선생 님 께서 는 " 데이터 를 참고 하 되 전적 으로 그것 만 을 믿 지 말 라 " 고 했 다 . 데이터 를 기본 으로 자신 의 감 ( 느낌 ) 과 경험 이 합해 져야 정확 한 결과 를 도출 할 수 있 다 . < br > 온도계 와 저울 , 타이머 를 쓴다고 해서 고수 , 하수 를 나누 는 행태 를 보 면 웃음 이 나온다 . < br > 오히려 고수 일수록 데이터 를 신봉 하 고 원칙 을 준수 한다 . < br > 저렇 게 해서 맛있 는 커피 가 나왔 다고 해도 다음 에 도 그 와 같 은 맛 이 나오 라는 보장 이 없 다 . < br > 로스팅 이 던 추출 이 던 맛있 는 커피 를 우연히 만드 는 게 다 가 아니 라 재현 성 이 중요 하 다 . < br > 아무리 요리 를 잘 하 는 요리사 라도 어제 와 오늘 이 다르 고 오늘 과 내일 의 맛 이 다르 면 < br > 그건 훌륭 한 요리사 라 할 수 없 다 . < br > 커피 도 뭔가 장인 이 오랜 경험 과 오로지 감만 으로 커피 를 만들 어야 훌륭 하 다고 착각 하 는 것 같 다 .