*** 찰 흑미 *** 본초강목 ( 本草 綱目 ) 에 의하 면 흑미 는 개위 익 중 ( 介 胃 益 中 ) 자음 보 신 ( 滋 陰 補腎 ) 건비 완간 ( 建 脾 緩 肝 ) 명목 활혈 ( 明 目 活血 ) 한다고 기록 되 어 져 있 고 , 흑미 를 매일 상식 ( 尙食 ) 하 면 인체 의 면역 기능 을 강화 시켜 노화 방지 , 질병 예방 등 에 효과 가 있 다고 구전 되 고 있 다 . 최근 에 는 흑미 의 성분 , 효능 에 대한 과학 적 인 근거 가 보 고 되 고 있 는 데 흑미 에 는 강한 항산 화 작용 이 있 는 것 으로 알려져 있 는 데 , 품종 에 따라 서도 차이 가 있 으나 일반 현미 의 항산 화 효과 보다 현저 하 게 높 아 흑미 의 장기 적 인 섭취 는 노화 예방 , 산화 적 스트레스 에 의한 각 종 성인병 의 예방 에 도움 이 될 것 으로 기대 되 고 있 다 . 또한 흑미 는 특히 위암 과 대장암 의 세포 성장 을 억제 하 는데 매우 효 과 적 인 것 으로 밝혀졌 고 이러 한 효과 는 인체 유래 섬 유아 세포 인 정 상 세포 에 는 세포 성장 을 거의 억제 하 지 않 고 있 어 그 효과 가 주목 되 고 있 다 . 또한 동물 실험 결과 에 의하 면 흑미 에 는 강한 간암 예방 효과 및 대장 암 예방 효과 도 있 는 것 으로 보 고 되 고 있 으며 DNA 손상 을 억제 하 는 효 과 도 보 고 되 고 있 어 흑미 에 는 암 예방 효과 도 기대 되 고 있 다 . 이외 에 도 흑미 에 는 혈액 순환 개선 효과 , 고 혈압 , 면역 기능 증진 등 의 효과 도 기대 되 고 있 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 찰보리 쌀 *** 지방 과 탄수화물 이 적 고 식이 섬유 의 양 이 쌀 에 비해 3 배 나 많 고 비타 민군 이 풍부 하 며 특히 식이 섬유 의 형태 가 수용성 인 � - glucan 의 함 량 이 매우 높 아 당뇨병 의 식이 요법 제 로서 혈당 조절 에 유효 할 뿐 만 아니 라 혈중 콜레 스테롤 저하 효과 도 매우 높 은 것 으로 보 고 되 고 있 다 . 또한 보리쌀 은 거칠 고 끈기 가 적 어서 오래 씹 어야 하 므로 이나 턱 이 튼튼 해져 성장기 어린이 발육 에 도 좋 다고 알려져 있 으며 식사 하 는 데 오래 걸려 다이어트 효과 , 비 만 · 당뇨 에 도 좋 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 조 *** 조 는 피 , 기장 과 더불 어 가장 오래 된 식량 작물 이 며 오곡밥 에서 빼놓 을 수 없 는 귀중 한 잡곡 이 고 쌀 에서 부족 한 영양분 을 고루 가지 고 있 으므로 건강 별미 식 으로 대단히 좋 다 . 주성분 은 탄수화물 이 지만 단백질 과 지방 질 도 손색 이 없 으며 비타민 도 풍부 하 다 . 조 는 섬유질 이 많 은 곡물 로 당조 절 기능 을 하 는 효과 가 있 다 . - 정장 작용 - 옻 창 치료 작용 - 불면증 치료 작용 - 폐병 치료 작용 : 차조 는 폐 의 곡물 로서 폐병 환자 가 먹 으면 좋 다 . 동의보감 에서 는 " 조 의 성질 은 약간 차 고 맛 이 짜 며 독 이 없 다 . 신 의 기운 을 보양 하 고 비위 속 의 열 을 없애 며 기 를 보하 고 오줌 을 잘 나가 게 하 여 비위 를 돕 는다 " 고 하 였 다 . 신장 기운 이 약하 거나 단 전 을 보강 하 고 싶 을 때 조 가 필요 하 다 . 나이 가 들 어 근골 이 쑤시 고 아픈 신경통 에 좋 은데 이 때 는 메조 보다 찬 기운 이 덜하 고 차진 차 조 가 좋 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 팥 *** 팥 의 주성분 은 탄수화물 인데 , 탄수화물 중 에서 도 전분 함량 이 가장 많 아 팥 성분 의 34 % 를 차지 한다 . 또한 , 단백질 함량 도 많 은 편 으로 ( 약 20 %) 영양가 가 높 다 . 팥 은 쌀 , 보리 , 잡곡 과 섞 어서 밥 을 짓 거나 팥죽 을 쑤 며 과자 나 떡 의 고물 로 쓴다 . 팥 의 생리 활성 성분 으로 는 vitamin 류 로서 생리 활성 및 효능 으로 는 다 음 과 같 다 . - 통변 작용 : saponin 은 장 자극 작용 이 있 어 섬유질 과 더불 어 변비 를 치료 하 는 작용 을 한다 . - 항 각기 작용 : thiamin 은 각기병 의 예방 과 치료 에 효과 가 있 다 . - 숙취 해소 작용 - 해독 작용 - 이뇨 작용 - 또한 고전 문헌 에 의하 면 술 마신 뒤 에 , 얼굴 에 종기 가 생겼 을 때 이용 되 었 고 한방 과 민간 에서 는 단독 , 통유 , 해 열 , 부종 , 수종 , 각 기 , 이뇨 , 종기 , 산전 후 통 , 임질 , 허 냉 , 진통 등 에 약재 로 쓰이 고 있 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 기장 *** 기장 은 인류 가 최초 로 재배 하 기 시작 한 식량 작물 중 의 하나 이 며 내재 해 단기생 육성 자 가 수정 화본 과 식물 이 다 . 우리 나라 에서 기장 은 종실 이 작 아 소립 잡곡 류 에 속하 며 찹쌀 , 팥 , 수수 , 조 와 더불 어 오곡밥 에서 빼 놓 을 수 없 는 귀중 한 잡곡 이 다 . 기장 은 아미노산 조성 이 비교 적 좋 은 편 이 며 , 특히 최근 의 연구 결과 에 의하 면 기장 추출물 이 체내 콜레스테롤 생합 성 관련 효소 인 HMG - CoA reductase 활성 을 억제 한다는 보고 가 있 고 , 기장 추출물 및 분말 을 흰쥐 에게 급여 한 결과 혈중 중성 지방 함량 이 저하 하 였 고 간장 중 콜레스테롤 및 중성 지방 함량 도 유의 하 게 감소 하 였 다고 보 고 하 고 있 으며 이러 한 결과 로 미루 어 볼 때 기장 은 고지혈증 환자 에게 권장 할 수 있 는 곡류 중 의 하나 이 다 . 기장 의 주성분 은 탄수화물 이 며 단백질 과 지방 의 함량 도 적 지 않 고 비 타민 A 가 충분히 함유 되 어 있 다 . 기장 에 는 찰기장 이 많 아 팥 과 섞 어 밥 을 짓 거 나 떡 을 만들 면 별미 가 있 고 소화율 도 높 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 발아현미 *** 쌀 의 전체 적 인 영양 을 그대로 유지 하 면서 도 특히 발아 에 의하 여 일반 현미 보다 식이 섬유소 함량 이 증가 될 뿐 만 아니 라 � - aminobutyric acid ( GABA ) 성분 이 3 배 이상 증가 된다고 보 고 되 어 있 다 . 이 GABA 는 다음 과 같 은 효능 이 알려져 있 다 . - 혈압 조절 에 유효 하 다 - 혈액 중 의 콜레스테롤 이나 중성 지방 의 증가 를 억제 한다 . - 혈당치 의 상승 을 억제 한다 - 뇌 의 혈류 를 좋 게 하 여 뇌세포 의 대사 를 원활히 한다 . - 비만 을 억제 하 고 알콜 대사 를 촉진 한다 - 뇌졸중 휴 유증 의 개선 작용 및 대장암 억제 작용 등 이 보 고 되 고 있 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 수수 *** 수수 는 오곡 에 속하 는 곡물 로 오곡 ( 五穀 ) 밥 에서 빼놓 을 수 없 는 잡곡 인데 옛부터 체온 유지 , 위장 보호 , 소화 촉진 , 해독 작용 , 식욕 개선 등 의 효능 이 있 는 것 으로 전해져 왔으며 최근 의 연구 에 의하 면 다 른 곡류 에 는 거의 없 는 탄닌 성분 이 수수 에 는 다량 함유 되 어 있 고 이 탄닌 성분 이 체내 콜레 스테롤 및 지질 함량 을 감소 시키 는 것 으로 보 고 되 고 있 고 또 한 수수 에 는 쌀 , 보리 , 조 등 의 곡류 중 에서 α - amylase , β - amylase 억제 활성 이 가장 높 게 나타나 혈당 강하 효능 이 있 는 것 으로 추정 되 고 있 다 . 수수 의 주성분 은 탄수화물 이 며 , 수수 가루 와 수수쌀 등 으로 가공 하 여 옥수 수 , 밀 등 과 혼합 하 여 다양 한 가공 식품 을 만드 는데 이용 되 고 있 다 . 수수 는 지방 함량 이 낮 아 맥주 의 품질 을 높일 수 있 어 밀가루 , 옥 수수 가루 등 과 혼합 하 여 전 세계 적 으로 맥주 를 만드 는데 널리 이용 되 고 있 으며 , 수수 엿기름 을 이용 하 여 만든 수수 먹거리 들 이 시판 되 고 있 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 완두 *** 완두 의 주성분 은 탄수화물 이 며 그 주체 는 전분 이 고 , 단백질 도 풍부 하 지만 , 지방 은 적 다 . 어린 꼬투리 에 는 단백질 과 비타민 A . B . C 가 풍 부 히 함유 되 어 있 다 . 완두 는 콩 이 지니 는 유효 성분 을 함유 하 고 있 으며 특히 콜레스테롤 함 량 을 감소 시킴 으로서 동맥 경화 , 고 혈압 , 심장병 예방 에 좋 은 식품 으 로 알려 져 있 음 . 그 외 에 옛부터 전해 오 는 완두콩 의 효능 은 다음 과 같 다 . - 설사 치료 작용 : 장 질환 의 원인 인 심한 설사 , 장 점막 흡수 불량 에 의한 붉 은 변 등 에 효과 가 있 다 . 어린이 의 습관 성 설사 나 노인 들 의 설사 에 도 장 의 소화 유도 작용 을 촉진 해서 변 을 굳 게 해준다고 한 다 . - 체온 개선 작용 : 완두 는 한열 ( 寒熱 ) 과 속 의 열 을 다스리 며 토역 ( 吐 逆 ) 을 없앤다 . - 피부 개선 작용 : 완두 분 을 기미 에 바르 면 기미 가 없 어 지 고 얼굴 이 윤택 해진다 . - 항균 작용 : 식중독 에 는 완두 반되 를 분말 화 하 여 물 에 넣 고 달여 즙 을 마시 면 효과 가 있 다 . - 간경변 예방 작용 : 콜레스테롤 대사 에 관여 하 는 비타민 인 choline 공급 으로 간 에 지방 이 쌓이 게 되 어 일어나 는 간경변 을 예방 한다 . - 당뇨병 개선 작용 : 보통 의 완두 통조림 에 는 반 컵 당 수용성 식물 섬유 가 2 . 7 g 들 어 있 으며 , 까치콩 과 스플리트 피 ( 껍질 을 벗겨 말려서 쪼갠 청태 완두 , 수프 용 으로 쓰인다 ) 에 도 반 컵 당 1 . 7 g 들 어 있 다 . 그 것 은 혈당치 의 안정 에 도움 이 된다는 것 을 의미 하 며 , 혈압 을 낮출 수 도 있 다 . - 혈압 강하 효과 : 수년 전 에 행해진 이집트인 들 의 연구 에서 는 완두 추출 물 을 개 의 정맥 에 주사 했 더니 일시 적 인 혈압 강하 를 보였 다 . - 항암 작용 : 완두 는 어떤 종류 의 감염 과 암 을 예방 할 수 도 있 다 . 한 연구 에서 완두 는 전립선 암 의 발병률 을 낮추 는 것 으로 나타났 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 귀리 *** 생산량 중 90 % 가 농후 사료 로서 이용 되 며 식용 으로 는 오트밀 , Flake , 제과 및 제빵 의 윈 료 로 사용 되 며 기타 세정제 ( 비누 . 로션 . 삼 푸 ) 및 자 외선 차단제 로 서로 이용 된다 . 최근 귀리 의 영양학 적 가치 가 부각 되 면서 식용 으로 의 이용 이 점차 늘 고 있 는 실정 이 다 . 귀리 의 주성분 을 살펴보 면 - 단백질 : 라이신 등 필수 아미노산 이 높 으며 타 작물 의 경우 단백질 함 량 과 라이신 은 반비례 하나 귀리 의 경우 라이신 함량 은 단백질 함량 과 관계없이 일정 하 다 . - 지방 : 4 - 12 % 로 다른 화곡류 보다 높 으며 Palmitic . Oleic , Linoleic acid 등 이 약 95 % 정도 차지 하 며 75 - 80 % 가 불포화 지방산 이 다 . - 식이 섬유 : 우수 한 식이 섬유 및 베타 그루 칸 등 으로 콜레스테롤 치 를 저하 시킨다 . 외국 실험 결과 에 의하 면 심장병 및 당뇨병 환자 에게 3 주간 140 g 의 귀리 빵 을 공급 한 결과 콜레스테롤 이 11 % 감소 하 였 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 메밀 *** 메밀 종실 의 주성분 은 전분 이 지만 조단백질 도 12 ∼ 15 % 로 많이 함유 하 고 있 고 , 라이신 ( 5 ∼ 7 %) 을 비롯 한 아미노산 및 비타민 구성 도 좋 아 서 고급 기호 건강 식품 으로 유명 하 다 . 메밀 은 동맥 경화 예방 및 치료 에 효과 적 이 며 , 혈압 조절 기능 및 체내 콜레스테롤 저하 효능 이 보 고 되 어 있 다 . 메밀 의 주요 유효 성분 인 루틴 은 강한 항산 화 효과 가 있 는 것 으로 도 알려져 있 어 여러 가지 형태 의 건강 보조 식품 으로서 뿐 만 아니 라 일 부 임상 적 으로 도 이용 되 고 있 다 . 메밀꽃 은 관광 과 좋 은 밀원 으로 , 메밀 깍지 는 베갯속 으로 이용 되 고 있 다 . 우리 나라 의 대표 적 인 메밀 식품 은 냉면 , 막국수 , 메밀묵 , 총떡 , 메밀 부침 , 메밀 수제비 , 전병 등 이 있 고 요즘 에 와서 는 메밀 라면 , 메밀 싹 기름 , 메밀 채소 , 메밀 차 , 메밀 음료 , 메밀 막걸리 로 도 이용 되 고 있 다 . 또한 전 에 는 메밀 을 종실 사용 목적 으로 재배 하 였으나 이제 는 종실 의 배 와 배유 보다 껍질 과 식물체 의 잎 , 꽃 , 줄기 , 뿌리 등 에 루틴 성분 과 단백질 , 비 타민 , 미네랄 성분 들 이 더 많이 함유 되 어 있 다는 게 알려져 물체 전체 가 건강식 과 약 으로 사용 되 고 있 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 옥수수 *** 옥수수 에 는 linoleic acid 와 같 은 불포화 지방산 이 다량 함유 되 어 있 으며 비타민 류 인 A , B , E 가 함유 되 어 있 으며 그 중 에서 도 E 가 풍부 하 여 체력 증강 , 신장병 에 효과 를 나타낸다 . 또한 최근 의 발표 에 의하 면 옥수수 에 는 페놀 성 화합물 , 토코페롤 , 카 르 테 노이드 화합물 이 다량 함유 되 어 있 어 강한 항산 화 활성 을 나타낸 다 고 보 고 되 어 있 다 . - 정장 ( 整腸 ) 작용 - 변비 개선 작용 - 소화 불량 개선 작용 - 동맥 경화 개선 작용 - 이뇨 작용 - 항암 작용 : 항암 물질 이 라고 알려진 protease inhibitor 가 고농도 로 함유 되 어 있 다 . 1981 년 Lousiana 주립 대학 메디컬 센터 의 Korerha 박사 는 결장암 , 유방암 , 전립선 암 으로 인한 사망률 과 옥수 수 , 콩 , 쌀 등 을 먹 은 사람 간 에 역학 관계 가 있 다고 밝혔 다 . - 충치 개선 작용 : 47 개 국간 의 개별 조사 에서 밀가루 전분 보다 는 옥 수수 전분 을 많이 먹 은 사람 이 충치 의 비율 이 낮 다는 사실 도 확인 하 였 다 . - 고 혈압 , 피로 회복 에 옥수수차 가 효능 이 있 다는 보고 도 있 다 . - 항산 화 작용 : 페놀 성 화합물 , 토코페롤 등 에 의하 여 강한 항산 화 활성 을 나타냄 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 흑태 ( 검정콩 ) *** 다른 콩 에 비해 isoflavone 성분 이 4 배 이상 함유 되 어 있 으며 혈액 을 정화 하 는 lecithin 이나 urease 를 비롯 한 각종 효소 를 많이 갖 고 있 어 , 간장 이나 신장 의 활동 을 강화 시킨다 . 또한 , 불포화 지방산 을 많이 함유 하 고 있 으며 고 혈압 과 동맥 경화 의 원인 인 콜레스테롤 의 침착 을 막 아 준다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 녹두 *** 녹두 의 주성분 은 탄수화물 과 단백질 이 며 , 콩 과 달리 탄수화물 함량 이 높 은 편 이 다 . 탄수화물 중 에서 도 전분 이 34 % 로서 많이 함유 되 어 있 으 며 , 무기 성분 으로 는 칼슘 , 인 , 철 , 칼륨 등 이 쇠고기 보다 높 다 . 영양가 가 높 고 특별 한 맛 이 있 어서 귀한 식품 으로 여기 고 있 다 . 녹두 는 청포 , 떡고물 , 녹두죽 , 빈대떡 및 숙주나물 등 의 다양 한 용도 로 사용 되 고 있 고 , 가공 식품 으로서 는 당면 의 원료 로 사용 되 고 있 다 . 숙주나물 로 사용 할 경우 단백질 , 지방 , 무기 성분 및 비타민 함량 이 증가 한다 . 또한 효능 측면 에서 도 녹두 는 아밀 라 제 , 인 버 타제 , 우레아제 등 여러 가지 소화 효소 가 들 어 있 어 소화 를 촉진 하 며 , 혈압 강하 작용 , 소염 작 용 , 해 열 작용 , 조혈 작용 이 있 는 것 으로 알려져 있 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 율무 *** 율무 는 주로 약용 으로 소 규모 재배 를 하 는 것 이 보통 이 지만 사료 용 으 로 도 일부 재배 하 고 있 다 . 율무 의 종실 에 는 지방산 인 palmitic acid 가 혈관 확장 작용 을 하 여 혈 행 을 원활 하 게 하 며 비타민 과 무기질 이 풍부 하 다 . 또한 율무 에 는 항 암 활성 , 혈당 강하 작용 , 고지혈증 예방 효과 , 항산 화 활성 , 항 염증 작용 이 있 는 것 으로 보 고 되 고 있 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 콩 ( 대두 ) *** 식이 섬유 와 불포화 지방산 등 은 다이어트 에 도 좋 은 효과 가 있 으며 대 두 단백질 및 이소 플라본 은 심장병 , 동맥 경화 , 고 혈압 등 을 혈관계 질환 을 예방 하 는 데 유효 한 성분 으로 보 고 되 어 있 고 식이 섬유 와 불 포 화지 방산 등 이 있 어 다이어트 에 도 좋 은 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . - 암 예방 , 항암 작용 - 동맥 경화 예방 작용 및 혈중 콜레스테롤 저하 효과 - 골다공증 예방 작용 - 지방간 예방 효과 - 체내 지방 감소 효과 : Saponin 이 체내 지방 을 줄여 줌 으로서 비만 의 치료 에 이용 되 고 있 다 . - 폐암 예방 효과 : 콩 속 에 들 어 있 는 phytoestrogen 이 폐암 발생 시 분비 되 는 호르몬 estrogen 의 분비 를 억제 하 는 효과 가 있 다 . - 변비 예방 작용 : 두류 는 결장 의 건강 을 촉진 하 고 장운동 을 보다 원 활 하 게 하 여 변 을 부드럽 고 쉽 게 해결 해 준다 . - 유방암 예방 효과 : 대두 제이스 테인 에 의하 여 유방암 예방 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- *** 동부 *** 강두 혹은 광저기 라고 도 한다 . 동부 는 팥 과 비슷 하나 종자 가 약간 길 고 종자 의 눈 도 길 어서 구별 된다 . 열매 는 긴 꼬투리 이 고 밑 에서부터 올라가 면서 익 으며 , 신장 형 이 고 빛깔 은 여러 가지 이 다 . 고온 을 요하 므로 따뜻 한 지방 에 알맞 은 작물 이 며 서리 에 약하 다 . 그러나 한국 에서 는 여름 의 고온 시기 를 이용 하 여 재배 가 가능 하 다 . 동부 의 주성분 은 탄수화물 이 며 , 단백질 및 비타민 B 도 풍부 한 편 임 . 동부 의 건조 종실 은 우리 나라 에서 는 밭 밑 용 , 떡고물 , 묵 으로 이용 된 다 . 중국 에서 는 건조 종실 로 앙금 을 만들 고 이 를 원료 로 하 여 기타 식품 을 만들 거나 직접 식용 으로 이용 , 또는 조미료 의 원료 , 죽 , 커피 대 용 원료 등 으로 만들 어 이용 한다 . 또한 약용 으로 는 비위 가 허약 한데 효과 가 있 으며 , 당뇨병 에 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 풋 꼬투리 는 채소 로 많이 이용 한다 . 한편 동부 는 사료 및 녹비 작물 로서 재배 되 기 도 한다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 우리 몸 엔 우리 잡곡 이 우리 것 이 최고 죠 ~~ 값 이 싸 다고 방부제 나 표백제 로 떡칠 한 수입 잡숫 지 말 고 가족 들 건 강과 농부 의 땀방울 을 생각 하 며 우리 것 으로 웰빙 덜 ~~ 하 세요 ^^ 공유 하 기 글 요소