본 발명 의 레토르트 매생 이 탕 제조 시 살균 및 냉각 조건 이 매생 이 탕 의 품질 특성 에 미치 는 영향 을 알아보 았 다 . 상압 조건 에서 5 분 간 조리 가 열 한 매생 이 탕 을 대조 시료 로 하 고 , 생 매생이 와 조미액 을 내열성 레토르트 파우 치 에 계량 충전 한 다음 115 ℃ 와 121 ℃ 조건 에서 각각 40 분 간 살균 한 후 냉각 시간 을 달리 하 여 제조 한 레토르트 매생 이 탕 의 색택 ( Hunter ' s L , a , b Color value ) 과 관능 적 기호 성 변화 를 조사 하 여 표 4 와 같 은 결과 를 얻 었 다 .