< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> 한 숟가락 으로 건강 과 음식 맛 이 좌우 된다 간장 _ 와인 처럼 골라라 간장 한 병 사면 될 뿐 인데 … . 슈퍼마켓 매대 앞 에서 현기증 이 밀려온다 . 이 많 은 간장 중 어떤 제품 을 고르 면 좋 을까 ? 자칫 하 면 최상급 한우 불고기 에 쿰쿰한 냄새 가 배 게 하 거나 뭉근 하 게 끓인 미역국 을 텁텁 하 게 만들 수 있 다 . 한 숟가락 으로 음식 맛 을 좌우 하 는 간장 . 와인 을 고르 듯 라벨 을 꼼꼼 하 게 살피 고 신중 하 게 판단 해야 후회 가 없 다 . 자 , 지금 부터 간장 을 골라 보 자 . 시판 간장 의 대표 주자 왜간장 “ 거기 왜 간장 한 수저 넣 어라 ! ” 어머니 심부름 으로 찬장 을 열 면 ‘ 왜간장 ’ 이라고 쓰인 간장 병 이 보이 지 않 아 당황 했 던 기억 이 난다 . 이제 는 거의 사용 하 지 않 는 말 , ‘ 왜간장 ’ 은 일제 강점기 에 들어온 일본식 간장 으로 지금 의 ‘ 진간장 ’ 과 ‘ 양조간장 ’ 을 아우르 는 말 이 다 . 왜 간장 은 시판 간장 중 가장 많이 소비 되 며 , 짠맛 외 에 도 감칠맛 과 단맛 을 지닌 것 이 특징 이 다 . 1 참숯 으로 두 번 걸러 깨끗 한 맛 을 담 은 샘 표 참숯 양조간장 . 930 ml , 5 천 2 백 50 원 . 2 100 % 양조간장 인 몽고 메주 간장 . 900 ml , 5 천 4 백 50 원 . 3 장맛 의 명지 순창 에서 지하 200 m 천연 암반 수 로 만든 청 정원 자연 숙성 양조간장 . 940 ml , 4 천 7 백 60 원 . 왜 간장 ! 뒷면 라벨 이 중요 하 다 한눈 에 라벨 읽 는 법 제품 뒷면 의 ‘ 식품 의 유형 ’ 을 살피 자 . 혼합간장 = 산분 해 간장 + 양조간장 양조간장 = 숙성 , 발효 시킨 간장 100 % 왜간장 은 대체 적 으로 양조간장 혹은 진간장 이 라는 이름 을 달 고 있 다 . 하지만 혼합간장 과 양조간장 으로 나눠야 맞 는 표현 이 다 . 혼합간장 을 이해 하 려면 먼저 산분 해 간장 을 알 아야 한다 . 산분 해 간장 은 콩 에서 얻 은 단백질 을 화학 적 으로 분해 해 만든 일종 의 인스턴트 간장 이 다 . 반면 양조간장 은 탈지 대두 와 밀 을 장시간 숙성 , 발효 시켜 만든 다 . 제품 라벨 뒷면 ‘ 식품 의 유형 ’ 표시 에 ‘ 혼합간장 ’ 으로 되 어 있 으면 산분 해 간장 에 양조간장 을 섞 어 만든 것 이 고 , ‘ 양조간장 ’ 으로 되 어 있 으면 100 % 양조간장 만 담 은 것 이 다 . 4 간장 의 맛 과 영양 을 결정짓 는 T . N . 값 이 1 . 5 % 이상인 샘 표 양조간장 501 S . 930 ml , 4 천 8 백 80 원 . 5 T . N . 값 이 1 . 7 % 이상 으로 간장 중 가장 높 은 등급 에 속하 는 샘 표 양조간장 701 . 930 ml , 6 천 3 백 원 . 6 간장 맛 을 좌우 하 는 숙성 온도 에 초점 을 맞춘 해찬들 32 숙성 양조간장 . 940 ml , 3 천 8 백 50 원 . 왜 간장 의 채점 기준 ! 원료 , 숙성 , 발효 , 총 질소 함량 양조간장 과 혼합간장 을 구별 했 다면 다음 으로 체크 할 것 은 원료 , 숙성 , 발효 그리고 맛 과 영양 을 결정짓 는 총 질소 T . N . ( Total Nitrogen ) 함량 이 다 . 브랜드 별 라벨 을 보 면 청 정원 은 공기 좋 고 물 맑 은 순창 에서 만들 며 지하 200 m 암반 수 로 6 개월 발효 시킨 자연 숙성 을 강조 한다 . 또 MSG , 합성 보존료 , 색소 , 산분 해 간장 , 설탕 을 넣 지 않 았 다는 표시 는 건강 한 간장 이 라는 이미지 를 심 어 준다 . 해찬들 은 간장 맛 을 좌우 하 는 숙성 온도 를 전면 에 내세웠 다 . 간장 을 숙성 시킬 때 숙성 탱크 안 의 온도 가 높 으면 유산균 이 활발 해져 신맛 이 강해 지 고 반 대로 숙성 온도 가 너무 낮 으면 발효균 이 성장 하 지 못해 풍미 가 떨어진다는 설명 이 다 . 우리 나라 주부 들 이 가장 많이 찾 는 샘 표 는 좀 학구 적 으로 모든 라벨 에 T . N . 값 이 적혀 있 다 . 간장 맛 을 좋 게 하 는 것 은 콩 단백질 에서 나온 ‘ 아미노산 ’ 인데 T . N . 이 높 을수록 아미노산 함량 이 높 고 , 아미노산 함량 이 높 으면 고소 한 감칠맛 을 더 많이 느낄 수 있 다 . 왜 간장 의 원조 인 일본 간장 의 분류 기준 에 따르 면 T . N . 이 1 . 2 % 이상 이 면 표준 간장 , 1 . 35 % 이상 이 면 상급 간장 , 1 . 5 % 이상 이 면 특급 간장 , 1 . 6 % 이상 이 면 특선 간장 으로 분류 된다 . 샘 표 간장 은 맛 을 한눈 에 수치 로 볼 수 있 어 편리 하 며 샘 표 외 에 도 몽고 간장 일부 제품 에 T . N . 값 이 표시 되 어 있 다 . 7 혼합간장 인 몽고 진 간장 골드 . 900 ml , 3 천 4 백 50 원 . 8 100 % 양조간장 이 담긴 청 정원 자연 숙성 진간장 . 930 ml , 3 천 5 백 20 원 . 9 혼합간장 으로 한식 고기 요리 에 잘 어울리 는 몽고 송 표 간장 . 900 ml , 4 천 9 백 80 원 . 10 해찬들 32 숙성 진간장 . 100 % 양조간장 으로 해찬들 간장 은 원터치 캡 용기 를 사용 해 양 조절 을 깔끔 하 게 할 수 있 는 것 이 특징 이 다 . 940 ml , 3 천 4 백 50 원 . 11 우리나라 혼합간장 의 대표 주자 로 T . N . 값 이 1 . 3 % 이상인 샘 표 진간장 금 F - 3 . 930 ml , 4 천 원 . 우리 나라 전통 간장 조선간장 우리나라 는 예 로부터 100 % 콩 으로 빚 은 메주 를 소금물 에 담가 발효 시킨 후 메주 는 된장 으로 , 여액 은 간장 으로 사용 했 는데 이렇게 만든 간장 이 조선간장 이 다 . 조선간장 은 국간 장이 라고 도 하 는데 , 밀 이 들어가 단맛 이 나 는 왜 간장 과 달리 색 이 맑 고 맛 이 깔끔 하 기 때문 에 재료 의 맛 과 향 을 그대로 살리 는 국 이나 나물 무침 에 주로 사용 한다 . 1 T . N . 함량 이 1 . 2 % 이상인 샘 표 맑 은 국간 장 은 혼합간장 으로 만든 국간 장 이 다 . 930 ml , 4 천 7 백 50 원 . 2 조선간장 특유 의 담백 한 맛 을 살려 낸 청 정원 자연 숙성 국간 장 . 840 ml , 4 천 원 . 3 샘 표 맑 은 조선간장 은 집 에서 직접 담그 듯이 콩 과 소금 만 으로 만들 어 전통 조선간장 의 맛 을 그대로 재현 했 다 . 750 ml , 5 천 5 백 원 . 조선간장 의 발전 선생 님 표 국간 장 · 맛 간장 ‘ 국물 맛 ’ 이 관건 인 국 또는 찌개 를 끓일 땐 요리 선생 님 의 도움 을 받 아 보 자 . 명문가 의 요리 선생 으로 널리 알려진 심영순 · 최경숙 씨 는 사제 간 . 이 둘 이 각각 이롬 과 청 정원 에서 국간 장 과 맛 간장 을 출시 했 다 . 스승 인 심영순 씨 가 이 롬 을 통해 선보인 ‘ 심영순 국간 장 ’ 은 해물 맛 과 쇠고기 맛 두 가지 로 분류 되 며 각각 요리 의 특성 에 맞 게 사용 하 면 된다 . 또 최경숙 씨 가 청 정원 을 통해 선보인 ‘ 선생 맛 간장 소스 탕 · 찌개 용 ’ 역시 각종 천연 양념 이 들 어 있 어 별도 의 양념 없이 요리 를 손쉽 게 할 수 있 다 . 국간 장 너머 국물 에 담긴 요리 선생 님 의 노하 우청 정원 의 국 선생 시리즈 는 엄밀히 말 해 간장 은 아니 다 . 해물 , 야채 , 닭 , 쇠고기 를 우린 국물 이 필요 할 때 사용 하 는 제품 으로 국간 장 을 사용 해 간 을 맞춰야 한다 . 하지만 국 선생 시리즈 는 앞서 소개 한 선생 님 표 국간 장 의 미래 를 보여 준다는 점 에서 주목 할 만 하 다 . 어르신 들 이 ‘ 요즘 여자 들 살 기 편해졌 다 ’ 는 말 에 청 정원 의 국 선생 시리즈 가 한몫 을 할 것 으로 보인다 . 이제 간장 하나 , 페트병 에 담긴 국물 하나 면 유명 요리 선생 님 의 맛 을 따라 할 수 있 는 세상 이 오 고 있 는 것 이 다 . 4 이롬 심영순 해물 맛 국간 장 은 다시마 , 미더덕 , 홍합 , 가쓰오부시 등 을 넣 어 개운 한 국물 맛 을 낸다 . 420 ml , 7 천 9 백 원 . 5 이롬 심영순 쇠고기 맛 국간 장 은 쇠고기 와 국내 산 마늘 , 대파 , 생강 , 청양 고추 를 넣 어 진하 고 깊 은 맛 을 낸다 . 420 ml , 7 천 9 백 원 . 6 청 정원 선생 맛 간장 탕 · 찌개 용 은 건 멸치 , 건새 우 , 건 다시마 등 10 여 가지 재료 를 우려낸 국물 요리 용 간장 . 300 ml , 3 천 8 백 50 원 . 국간 장 은 국물 요리 에 만 이용 할까 ? 국간 장 은 국물 요리 외 에 도 나물 을 무칠 때 사용 하 면 유용 하 다 . 신선 한 취나물 을 여러 번 씻 어 데쳐 식힌 뒤 국간 장 과 참기름 약간 만 넣 고 조물조물 무치 면 깔끔 하 면서 도 고소 한 취나물 무침 이 완성 된다 . 취나물 뿐 만 아니 라 가지 나 물 , 호박 나물 등 각종 나물 을 무칠 때 소금 대신 넣 으면 다른 양념 없이 도 맛 을 낼 수 있 다 . 직접 만든 조선간장 을 먹 고 싶 을 땐 장 醬 분양 받 으세요 ! 간장 을 직접 담가 먹 고 싶 다면 희망 나무 공동체 ( 0505 - 572 - 1009 , cafe . daum . net / kong 1009 ) 에 문의 해 보 자 . 이곳 은 미리 신청 한 사람 에 한해서 매년 겨울 ‘ 장 醬 체험 농장 ’ 을 연다 . 주말농장 이 텃밭 을 얻 어 농사 를 짓 는 것 이 라면 , 장 체험 농장 은 장독 을 분양 받 아 장 을 담 는 것 이 다 . 희망 나무 공동체 에서 농약 을 전혀 쓰 지 않 고 재배 한 토종 콩 으로 직접 메주 부터 만들 며 장 만들 기 체험 을 할 수 있 다 . 이렇게 담 은 장 은 각자 분양 받 은 장독 에 넣 어 안성 방축 분교 양지바른 마당 에 보관 · 관리 한다 . 또 장 을 담근 후 필요 할 때 신청 하 면 본인 이 담 은 장독 에서 꺼낸 간장 · 된장 · 고추장 을 포장 해 택배 로 집 까지 보내 준다 . 가족 이 함께 하 면 아이 들 에게 산 교육 이 될 이 행사 는 매년 1 회 열리 며 모집 기간 에 인터넷 카페 를 통해 신청 하 면 참여 할 수 있 다 . 7 청 정원 국 선생 시리즈 해물 · 야채 · 닭 · 쇠고기 . 가정 요리 전문가 최경숙 씨 가 직접 개발 에 참여 해 30 년 간 갈고 닦 은 그 의 맛 내기 비법 을 고스란히 담 은 제품 . 10 여 가지 천연 원료 를 엄선 해 우린 국물 로 설탕 , 합성 보존료 및 MSG 는 첨가 하 지 않 았 다 . 국물 요리 를 기본 으로 죽 , 김치 등 을 비롯 해 중식 · 양식 요리 에 편리 하 게 이용 할 수 있 다 . 1 ℓ, 2 천 4 백 50 원 . 특화 된 쓰임새 를 뽐내 는 간장 얼마 전 까지 만 해도 부엌 찬장 엔 간장 이 두 가지 면 충분 했 다 . 왜 간장 과 조선간장 이 면 모든 요리 를 해결 할 수 있 기 때문 이 다 . 하지만 요즘 사람 들 의 까다로운 입맛 에 는 필요 한 간장 이 더 있 다 . 염도 를 낮춘 저 염간 장 부터 조림 간장 , 만두 나 전 을 찍 어 먹 는 소스 장 과 풍부 한 해물 맛 을 담 은 어간장 까지 . 간장 한 숟가락 이 면 원 하 는 맛 을 얻 을 수 있 는 기특 한 간장 들 을 모았 다 . 1 샘 표 저 염간 장 , 930 ml , 5 천 2 백 60 원 . 2 샘 표 유기농 양조간장 , 930 ml , 6 천 3 백 원 . 3 몽고 유자 간장 , 500 ml , 5 천 4 백 50 원 . 4 몽고 복분자 간장 , 500 ml , 6 천 8 백 50 원 . 간장 에 분 건강 바람 건강 한 식탁 을 지키 기 위해 간장 도 나섰 다 . MSG , 합성 착색료 , 방부제 등 건강 에 나쁜 첨가물 은 이미 대부분 사라졌 지만 , 한 발 더 나아가 건강 에 도움 을 주 는 간장 들 이 슈퍼마켓 진열대 한쪽 을 당당 하 게 채워 나가 고 있 는 것 이 다 . 고 혈압 , 당뇨병 등 짠 음식 을 피해야 하 는 사람 들 을 위해 소금 의 농도 를 낮춘 저 염간 장 , 농약 과 화학 비료 를 쓰 지 않 고 재배 한 콩 으로 담근 유기농 양조간장 , 상큼 한 과일 을 첨가 해 맛 은 물론 향 까지 도 색다르 게 만든 과일 추출물 함유 간장 등 . 이제 간장 한 숟가락 에 도 건강 을 담 아 보 자 . 1 샘 표 조림 간장 , 930 ml , 4 천 2 백 20 원 . 2 샘 표 향신 간장 , 450 g , 5 천 4 백 원 . 3 백설 한술 에 조림 맛 장 , 360 ml , 3 천 7 백 80 원 . 4 청 정원 자연 숙성 조림 간장 , 500 ml , 2 천 7 백 원 . 5 청 정원 선생 맛 간장 조림 · 볶음 용 , 300 ml , 3 천 8 백 50 원 . 기능 이 특화 된 조림 간장 왜간장 을 가장 많이 사용 하 는 요리 중 하나 가 조림 이 다 . 또 달 고 감칠맛 나 는 왜 간장 의 특성 을 가장 잘 살려 주 는 조리 방법 역시 조림 이 다 . 대부분 의 조림 간장 은 양조간장 을 기본 으로 각종 천연 재료 추출물 이 들 어 있 어 일반 왜간장 으로 조림 을 할 때 보다 풍부 한 맛 을 낸다 . 조림 간장 은 보통 둘 로 나뉘 는데 , 간장 의 역할 이 더 큰 제품 과 각종 채소 와 향신료 가 풍부 하 게 들 어 있 어 조미료 · 향신료 역할 이 더 큰 제품 이 다 . 이 역시 라벨 을 보 면 알 수 있 는데 , 식품 의 유형 이 양조간장 , 혼합간장 으로 되 어 있 으면 간장 맛 이 강하 고 , ‘ 소스 류 ’ 로 되 어 있 으면 조미료 · 향신료 역할 이 크다 . 1 백설 한술 에 찍 어 먹 는 맛 장 소스 , 360 ml , 3 천 7 백 80 원 . 2 풀무원 생 가득 참깨 간장 드레싱 , 250 g , 2 천 5 백 원 . 3 청 정원 어장 , 230 g , 3 천 2 백 원 . 4 제주 해 어림 어간장 , 900 ml , 1 만 6 천 원 . 소스 로 먹 는 간장 국 , 탕 , 찌개 , 조림 , 볶음 외 에 도 간장 의 활약 은 다양 하 다 . 가장 대표 적 인 예 가 샤브샤브 , 생선 구이 , 만두 등 에 찍 어 먹 는 소스 와 생 두부 나 샐러드 등 에 뿌려 먹 는 드레싱 용 간장 이 다 . 간장 을 소스 또는 드레싱 으로 사용 할 때 는 각종 양념 을 더 해야 하 는데 , 전용 제품 이 출시 되 어 반갑 다 . 콩 없 는 간장 어간장 간장 은 반드시 콩 으로 만든 다는 편견 을 버리 자 . 제주 전통 간장 인 어간장 은 등 푸른 생선 인 고등어 와 전갱이 를 3 년 이상 일체 의 방부제 나 첨가물 없이 전통 옹기 에서 자연 숙성 , 발효 시켜 만드 는데 , 모든 요리 에 간장 대신 사용 하 면 천연 조미료 역할 을 톡톡히 한다 . 또 청 정원 의 어장 은 멸치 , 게 , 새우 등 각종 천연 해물 에 마늘 , 대파 , 다시마 가 들 어 있 어 요리 의 맛 을 한껏 살려 주 는 다용 도 해물 소스 다 . 기자 / 에디터 : 이화선 / 사진 : 양재준 어시 스턴트 이명수 스타일 링 김형준 , 어 시 스턴트 김 방울