4 월 세미나 에서 맛본 두 가지 제품 을 테스트로   만들 어 봤 어요 ! 스모크 치즈 바게트 스틱 바게트 반죽 을 무 반죽 으로 하 여 펀칭 만 하 여 글루텐 을 형성 시킨 다음 고르 곤 졸라 치즈 를 롤 인 버터 에 넣 고 페스 츄 리 처럼 밀 어 펴 기 를 한 제품 입니다 . 저 는 스모크 치즈 에 엘르 앤 비르 고 메 버터 를 넣 어 만들 어 봤 어요 . 생활 의 달인 으로 유명 하 신 브레드 05 강원 재 대표 님 의 세미나 제품 입니다 . 반죽 을 합니다 . 손 으로 섞 는 정도 만 하 는 거 지만 기계 로 혼합 만 해 줬 어요 ! 저 는 롯데 푸드 샘플 로 주 신 대선 제 분 고운 입자 의 통밀 가루 를 섞 어서 반죽 을 해 봤 습니다 . 실온 발효 1 시간 후 펀치 실온 40 분 지나 펀치 냉장 오버 나이트 발효 후 모습 입니다 스모크 치즈 를 넣 은 롤 인 버터 를 감싸 주 구요 밀어 펴 줍니다 실온 휴지 잠깐 하 고 3 절 2 회 밀 어 펴 기 를 해 봤 어요 . 적당히 자른 뒤 생크림 을 바르 고 통후추 를 뿌려줍니다 실온 에서 1 시간 정도 발효 후 데크 오븐 에 25 분 바삭 하 게 구워 줍니다 . 꼼빠뇽 오 신 손님 분 들 께 시식 을 했 는데요 , 연령 대 상관 없이 짭짤 하 니 ~ 치즈 맛 에 다 들 맛있 다고 하 셔서 내심 기분 이 좋 았 답니다 ! 검은깨 그리 시 니 우드 앤 브릭 윤 연중 셰프 님 의 그리 시 니 를 검정깨 를 넣 어 테스트 해 봤 습니다 . 반죽 은 스콘 처럼 유지 와 밀가루 터 를 피복 시킨 뒤 수분 재료 를 넣 어 뭉쳐질 만큼 반죽 합니다 사실 엄청 되직 해서 수분 을 늘렸 는데요 , 발효 가 잘 되 서 원래 대 로 수 분양 을 넣 어도 되 겠 더라구요 그리 시 니 역시 3 절 1 회 밀 어 펴 기 를 해 줍니다 적당히 자른 뒤 생크림 을 바르 고 다른 판 은 분당 을 뿌려 줬 어요 팬 닝 후 실온 에서 잠깐 2 차 발효 를 해 줍니다 데크 오븐 에 바삭 하 게 구워 줍니다 역시 꼼빠뇽 손님 들 께 시식 을 권해 봤 는데요 , 오도독 부러지 는 식감 과 고소 하 고 담백 한 맛 이 다 들 무난히 잘 드 시 더라구요 . 일반 간식 보다 달 지 않 아 강력 추천 합니다 ! 좀 더 준비 해서 두 제품 다 몇 번 더 테스트 해봐야 겠 네요 ^^