그 결과 , 도 2 에 나타난 바 와 같이 , 숙성 초기 에 는 각 김치 의 산 도 차이 가 별로 크 지 않 았 으나 , 숙성 기간 이 길 어 질수록 산도 의 차이 가 벌어졌 다 . 본 발명 에 따른 유산균 을 이용 하 여 제조 된 김치 의 경우 산도 증가 속도 가 다른 김치 에 비해 완만 함 을 보였 다 . 또한 본 발명 의 유산균 이 첨가 된 숙성 20 일 이후 에 도 김치 의 적정 숙성 도 ( 산도 0 . 4 - 0 . 8 ％) 를 유지 하 였 다 . 반면 , 다른 유산균 이 첨가 된 김치 들 은 모두 숙성 20 일 째 에 산도 0 . 8 ％ 를 초과 하 였으며 25 일 째 에 는 산도 가 더욱 증가 하 는 것 으로 나타났 다 . 만니톨 생 성능 이 우수 하 다고 알려진 종래 류 노코 스톡 슈도 메센 테 로이드 ATCC 12291 을 이용 하 여 제조 된 김치 의 경우 ( 양성 대 조군 1 ) 에 는 초기 산도 는 가장 낮 았 으나 5 일 째 이후 로 급상승 하 여 20 일 째 에 는 적정 숙성 도 를 벗어났 다 .