와인 내 이스트 및 다른 부유 성 고형물 질 을 제거 하 기 위해 , 벤토나이트 점토 ( bentonite clay ) 와 같 은 정련제 가 추가 되 고 이 들 이 중력 에 의해 천천히 가라앉 음 에 따라 와인 을 쓸 어 지 나간다 . 가라앉 은 후 침전 탱크 의 바닥 에 는 앙금 으로 구성 된 두꺼운 층 이 생긴다 . 앙금 의 대부분 은 와인 성분 이 많이 함유 된 은은 한 덩어리 들 이 며 , 이 는 앙금 이 폐기 되 면 버려진다 . 앙금 의 상부 를 조심 스럽 게 뽑아내 는 종래 의 와인 의 여과 는 데드엔드 필터 ( dead end filter ) 에 의해 수행 되 며 , 이 는 막히 며 세정 되 거나 폐기 되 어야 한다 .