1 . 토마토 - 튀김 기름 에 튀긴 음식 은 맛 은 있 어도 먹 고 나 면 위 에 부담 을 주 는 일 이 있 다 . 그러 한 튀김 을 먹 을 때 에 토마토 를 함께 먹 으면 좋 다 . 고기 나 생선 등 기름기 있 는 요리 를 먹 을 때 토마토 를 곁들이 면 위속 에서 의 소화 를 촉진 시키 고 위 의 부담 을 가볍 게 해 준다 . 소화 를 도와 주 는 성분 은 효소 , 비타민 B 등 인데 , 토마토 에 풍부 한 펙틴 이 라는 식물섬유 는 위 의 활동 을 도와 주 는 효과 가 크 다 . 튀김 을 먹 을 때 토마토 를 함께 먹 는 것 이 궁합 에 맞 는 합리 적 인 식습관 이 라는 것 을 알 수 있 다 . 2 . 토란 - 다시마 토란 의 주성분 은 녹말 로 , 단백질 , 섬유소 , 갖가지 무기질 이 함유 되 어 있 으며 소화 가 매우 잘 되 는 것 이 특징 이 다 . 하지만 수산 석회 가 들 어 있 어 그대로 먹 으면 아려서 먹 기 가 힘들 고 많 은 양 의 수산 석회 가 체내 에 쌓이 면 결석 의 원인 이 될 수 도 있 다 . 따라서 토란 을 조리 할 때 는 잡맛 과 좋 지 않 은 성분 을 없애 는 것 이 포인트 . 이때 주로 사용 할 수 있 는 것 이 쌀 뜬물 과 다시마 다 . 그 중 다시마 는 토란 의 수산 석회 를 비롯 한 유해 성분 을 억제 하 고 떫 은 맛 을 제거 해 부드럽 게 해 준다 . 또 당질 과 섬유질 , 요오드 등 이 다량 으로 들 어 있 어 갑상선 호르몬 의 생 성 을 돕 기 때문 에 체내 의 신진대사 를 촉진 시키 는 역할 을 담당 하 기 도 한다 . 토란 요리 를 할 때 는 먼저 쌀 뜬물 에 토란 을 삶 아 떫 은 맛 을 낸 후 , 다시마 를 넣 고 요리 를 하 면 각종 유해 성분 은 제거 하 면서 영양 적 으로 조화 를 이를 수 있 다 . 3 . 콩 - 식초 고단 백 식품 으로 가장 먼저 손꼽히 는 콩 은 불포화 지방 과 비타민 , 무기질 등 은 풍부 하 지만 , 소화 흡수 가 어렵 기 때문 에 날 로 먹 지 못한다 . 하지만 콩 은 가열 하 지 않 고 날 로 먹 을 수 있 는 방법 이 있 다 . 날 콩 과 식초 를 결합 시키 는 방법 인데 이것 은 식초 가 가지 고 있 는 몇 가지 역할 때문 에 가능 하 다 . 식초 는 위액 의 분비 를 촉진 해서 단백질 의 소화 를 돕 기 때문 에 체내 에서 소화 가 잘 되 지 않 는 콩 의 결점 을 보완 할 수 있 다 . 또 체내 의 유익 한 균 을 억제 하 며 , 정장 효과 가 있 어서 날 콩 을 먹 었 을 때 생길 수 있 는 문제 들 을 제거 해 준다 . 4 . 카레 - 요구르트 카레 를 처음 먹 는 사람 은 혀 가 얼얼 해서 정신 이 없 는데 그 들 은 거기 에 요구르트 를 섞 어 먹 기 도 한다 . 요구르트 를 섞 으면 신기 할 정도 로 매운맛 이 줄 고 독특 한 풍미 가 생겨나 기 때문 이 다 . 인도 에 는 세 사람 에 한 마리 꼴 로 소 가 많 은데 쇠고기 는 안 먹 는다 . 그러나 우유 나 유제품 을 애용 하 고 있 다 . 우유 를 먹 는 것 은 살생 과 무관 한 것 으로 알 기 때문 에 채식주의자 도 먹 는다 . 석가 가 수도 중 우유 로 생명 을 구한 것 은 유명 한다 . 카레 요리 에 단단 한 치즈 를 사용 하 기 도 하 는데 , 자극 성 이 강한 카레 요리 에 요구르트 나 치즈 를 배합 하 는 것 은 맛 의 창조 뿐 아니 라 영양 의 균형 을 이룬 걸작 궁합 이 아닐 수 없 다 . 5 . 초콜릿 - 아몬드 초콜릿 의 원료 인 코코아 에 는 당질 과 지방 이 지나치 게 많이 들 어 있 다 . 그러므로 여기 에 우유 와 설탕 을 넣 어 밀크 초콜릿 을 만들 면 맛 이 너무 농후 하 고 찐득 해서 먹 는 데 부담 스럽 다 . 더구나 초콜릿 은 조금 만 온도 가 높 아 져도 눅눅 해 지 고 제 모양 을 갖 기 가 어렵 다 . 그래서 넣 게 된 것 이 아몬드 이 다 . 아몬드 는 장미과 에 속하 는 나무 의 과실 로 크 고 평평 한 데 익 으면 과육 이 말라 터져 핵 이 노출 된다 . 이 핵 속 에 들 어 있 는 인 을 식용 하 는 것 이 다 . 아몬드 의 지방 에 는 인지질 인 레시틴 이 많 아 초콜릿 의 테오브로민 이 뇌 나 중추 신경 에 주 는 지나친 자극 을 중화 억제 하 는 효과 를 낸다 . 고소 한 맛 과 따뜻 한 곳 에 두 어도 쉽 게 녹 지 않 는 장점 이 있 어 초콜릿 과 아몬드 는 궁합 이 잘 맞 는 식품 이 다 6 . 찹쌀 - 대추 맛 도 좋 고 영양가 도 풍부 한 약식 , 예 부터 회갑연 등 잔치 에 는 꼭 끼 어야 할 만큼 귀한 음식 이 었 다 . 그 주 완료 인 찹쌀 은 칼로리 가 높 고 소화 가 잘 되 므로 찰밥 이나 떡 , 미숫가루 등 으로 이용 되 는데 특히 비타민 B 1 , B 2 가 많이 들 어 있 다 . 약식 에 는 찹쌀 외 에 도 밤 , 곶감 , 대추 , 잣 등 이 들어가 는데 재료 가 다양 해 맛 도 좋 고 영양 의 균형 도 뛰어나 다 . 찹쌀 은 녹말 외 에 질 이 좋 은 단백질 을 가지 고 있 지만 지방 이 적 고 칼슘 과 철분 , 섬유 의 함량 이 거의 없 다 . 이러 한 결점 을 보완 해 줄 수 있 는 것 이 대추 와 참기름 , 잣 이 다 . 그 중 대추 는 찹쌀 에 부족 한 철분 과 칼슘 , 섬유질 을 자연 스럽 게 보충 할 수 있 고 고운 붉 은 빛 을 하 고 있 어 시각 적 효과 를 높인다 . 7 . 죽순 - 쌀 뜬물 아삭아삭 씹히 는 맛 이 좋 은 죽순 은 죽순 밥 과 죽순채 , 죽순정과 등 다양 하 게 이용 해 먹 을 수 있 는데 , 유독 물질 이 들 어 있 어서 반드시 익혀 먹 어야 한다 . 죽순 은 채취 후 시간 이 지나 면 잡맛 성분 이 증가 하 고 조직 이 단단 해 지 기 때문 에 바로 가공 처리 해야 한다 . 죽순 의 잡맛 을 제거 하 고 맛 을 부드럽 게 하 려면 쌀 뜬물 을 이용 하 는 것 이 가장 효과 적 이 다 . 쌀 뜬물 에 그냥 삶 아도 좋 지만 쌀 뜬물 에 고추 2 ∼ 3 개 를 넣 고 , 꼭지 를 자른 죽순 에 길이 로 칼집 을 내 어 30 ∼ 40 분 가량 데 친다 . 죽순 이 익 으면 얼른 건져 그대로 식힌다 . 그런 다음 찬물 에 담그 면 맛 도 부드러워 지 고 간 이 잘 밴다 . 다 삶 고 난 뒤 저절로 식히 는 것 은 잡맛 성분 과 함께 영양소 가 물 에 빠져나가 는 것 을 막 기 위해서이며 , 다 식 은 다음 찬물 에 담글 때 쌀 뜬물 을 사용 하 면 영양분 의 손실 이 훨씬 줄어든다 . 죽순 을 쌀 뜬물 에 담그 면 수산 이 잘 녹 아 나 고 죽순 의 산화 를 억제 하 며 쌀겨 안 에 들 어 있 는 효소 가 죽순 을 부드럽 게 해 준다 . 8 . 조개 - 쑥갓 술 마신 후 속 을 시원 하 게 해 주 는 해장 음식 중 뜨거운 조개탕 을 따라올 음식 은 없 을 듯 싶 다 . 조개 의 독특 한 맛 은 불편 한 속 을 편하 게 해 주 고 술 이 잘 깨 는 효력 을 발휘 한다 . 조개 는 단백질 의 함량 이 높 고 지방 의 함량 은 적 은 것 이 특징 . 이 조개탕 에 빠져서 는 안 되 는 식품 중 의 하나 가 쑥갓 이 다 . 상큼 한 맛 이 조개 의 시원 한 맛 과 잘 어울리 며 영양 의 균형 과 시각 적 효과 가 상승 된다 . 쑥갓 은 향 이 독특 하 고 맛 이 산뜻 해서 날 로 먹 어도 좋 고 나물 로 해 먹 어도 좋 은데 , 조개 에 없 는 비타민 A 와 C 엽록소 가 풍부 해 조개 와 는 좋 은 조화 를 이룬다 . 9 . 잉어 - 팥 임신부 종 이나 각기 부종 에 좋 은 식품 으로 전해 오 는 것 이 잉어 와 팥 을 달여 마시 는 것 이 다 . 잉어 는 중국 에서 는 3 천 년 전 부터 애용 되 어 온 강장 보 신 식품 이 었 다 . 산모 의 젖 이 부족 할 때 나 몸 이 쇠약 해졌 을 때 잉어 를 먹 으면 젖 이 많 아 지 고 건강 을 쉽 게 회복 하 는 것 으로 전해 지 고 있 다 . 사포닌 은 거품 의 성분 으로 비누 가 없 던 시절 에 는 팥가루 를 물 에 넣 어 거품 을 일 게 하 여 세제 로 이용 하 기 도 하 였 다 . 이것 은 화학제품 과 는 달리 악해 가 없 으므로 약한 피부 나 식품 을 씻 는데 적격 이 었 다 . 잉어 와 팥 을 넣 고 삶 으면 이 사포닌 이 우러나와 체내 에서 의 수분 을 배출 하 는 데 도움 을 주 었 던 것 이 다 . 몸 에 부담 을 덜 주 면서 수분 대사 에 도우 이 되 는 사포닌 이 효과 를 얻 는 좋 은 방법 이 라고 평가 된다 . 각기병 의 경우 에 는 잉어 의 지방 을 체내 에 흡수 하 는 데 한 몫 을 담당 한 것 이 다 . 팥 에 들 어 있 는 간장 대사 를 돕 는 콜린 은 간장 의 건강 을 유지 하 는데 매우 중요 한 물질 이 다 . 간장 에 지방 이 축적 되 면 간장 의 세포 가 매우 중요 한 물질 이 다 . 간장 에 지방 이 축적 되 면 간장 의 세포 가 파괴 되 어 간경변증 이 되 기 쉽 다 . 그런데 식품 으로 콜린 이 충분히 공급 되 면 중성 지방 이 잘 형성 되 지 않 고 , 혈액 에 잘 흘러가 는 인지질 인 레시틴 이 만들 어 지 기 쉬워 몸 에 부담 을 주 지 않 게 된다 . 임산부 는 간장 에 큰 부담 을 안 고 있 는데 , 그런 때 에 소화 흡수 가 잘 되 는 양질 의 단백질 식품 인 잉어 와 간장 의 기능 에 큰 도움 이 되 는 팥 을 곁들여 먹 는 것 을 음식 의 궁합 으로 매우 합당 한 것 으로 평가 할 수 있 다 . 10 . 옥수수 - 우유 여름철 간식 으로 사랑 받 는 옥수수 는 삶 거나 구워서 먹 는 경우 가 많 지만 , 콘 프레이크 나 수프 등 으로 응용 해 먹 을 수 있 다 . 특히 튀겨서 만든 팝콘 은 소화 가 잘 되 지 않 는 옥수수 의 결점 을 보완 해 주 므로 아이 들 간식 으로 적합 하 다 . 옥수수 의 주성분 은 녹말 과 포도당 , 지방 , 칼슘 등 으로 단백질 을 구성 하 는 아미노산 의 질 이 많이 떨어지 고 라이신 이 절대 적 으로 부족 하 다는 것 이 흠 이 다 . 따라서 다른 종류 의 단백질 식품 을 전혀 먹 지 않 은 채 옥수수 만 을 먹 으면 발육 이 제대로 되 지 않 아 성장 이 멈추 게 된다 . 이것 이 바로 옥수수 가 갖 는 최대 의 결점 인 보완 할 수 있 는 것 이 우유 다 . 우유 에 는 8 가지 의 필수 아미노산 이 골고루 들 어 있 고 , 옥수수 에 는 라이신 과 트립토판 이 풍부 하 다 . 따라서 아침 식사 로 프레이크 를 우유 에 말아먹 는 것 은 매우 합리 적 인 방법 이 다 . 11 . 아욱 - 새우 예 부터 계절 이 바뀌 거나 기력 이 떨어질 때 기운 을 되찾 게 해 주 는 음식 으로 구수 한 아욱국 이 많이 애용 되 었 다 . 지금 은 찾 는 사람 이 많이 줄 곤 있 지만 아욱 은 채소 중 에서 영양가 가 상당히 뛰어나 서 시금치 보다 단백질 은 거의 2 배 , 지방 은 3 배 나 더 들 어 있 으며 , 특히 어린이 들 의 성장 발육 엔 필요 한 무기질 과 칼슘 도 시금치 보다 2 배 는 더 많 다 . 하지만 단백질 과 필수 아미노산 이 절대 적 으로 부족 한 것 이 아욱 의 최대 결점 . 아욱 의 부족 한 영양 성분 을 채워줄 수 있 는 식품 이 바로 새우 다 . 새우 는 종류 에 따라 성분 의 차이 는 있 지만 주성분 은 단백질 로 아욱 에서 는 거의 찾아볼 수 없 는 비타민 B 복합체 가 풍부 하 다 . 반면 아욱 에 풍부 한 비타민 A 와 C 는 거의 갖 고 있 지 않 아 새우 와 아욱 을 어울려 먹 으면 영양 적 으로 조화 를 이룬다 . 아욱 을 이용 해 요리 를 할 때 는 연한 줄기 와 잎 을 주물러 치대 서 풋내 를 빼 고 쌀 뜬물 을 넣 어 끓여 먹 으면 구수 한 맛 을 한결 더 해 준다 . 12 . 쌀 - 쑥 쌀 은 녹말 과 단백질 , 무기질 등 으로 구성 되 어 있 으며 단백질 은 식물 성 식품 중 에서 가장 우수 하 다 . 게다가 별다른 저장법 이 필요 없 어 오래 두 고 먹 어도 영양 의 손실 이 거의 없 다 . 단 , 지방 과 섬유소 , 칼슘 , 철 등 이 부족 해 다른 식품 에서 따로 섭취 해야 하 는데 이런 결점 을 보완 해 줄 수 있 는 것 이 쑥 이 다 . 쑥 의 특징 은 칼슘 과 섬유 , 비타민 A , B , C 가 풍부 하 다는 점 이 다 . 이 외 에 세포 를 부활 시켜 주 는 엽록소 가 풍부 해 쌀 과 쑥 은 영양 적 으로 좋 은 궁합 을 이룬다 . 쑥 은 잘 말린 후 삶 아서 냉동 해 두 면 일 년 내내 먹 을 수 가 있 는 데 치 네 올 이 라는 정유 성분 이 들 어 있 어 향 이 독특 하 고 소화액 의 분비 를 왕성 하 게 하 므로 소화력 이 뛰어나 다 . 13 . 시금치 - 참깨 시금치 는 비타민 종류 가 골고루 많이 들 어 있 고 칼슘 과 요오드 , 철분 등 이 풍부 해 영양 적 으로 매우 우수 한 식품 이 다 . 하지만 이렇게 좋 은 시금치 에 도 한 가지 결점 이 있 다 . 시금치 에 들 어 있 는 수산 이 체내 에서 칼슘 과 결합 해 신장 이나 방광 결석 을 만든 다는 점 이 다 . 따라서 칼슘 이 많 은 식품 을 함께 섭취 해 수산 을 무력 화 시키 는 방법 을 이용 해 본다 . 시금치 와 잘 어울리 는 칼슘 식품 으로 는 깨 를 들 수 있 다 . 시금치 에 깨소금 을 뿌려 먹 으면 고소 한 맛 이 밋밋 한 시금치 와 잘 어울리 고 결석 을 예방 할 수 있 다 . 게다가 깨소금 에 는 시금치 에 부족 한 단백질 , 지방 등 이 풍부 해 자연 스럽 게 영양 의 조화 를 이룬다 . 14 . 술 과 어울리 는 안주 술 을 마시 면서 생각 해야 할 점 ? - 비타민 B 군 과 C 의 섭취 . - 무기질 특히 칼륨 과 마그네슘 의 섭취 . - 자극 성 식품 을 피할 것 . 막걸리 - 돼지고기 , 김치찌개 . 소주 - 생 오징어 나 생선찌개 , 돼지고기 요리 , 어포 . 적포도주 - 육류 . 백포도주 - 생 선류 . 위스키 - 치즈 , 육포 , 잣 , 호두 . 15 . 쇠고기 - 참기름 / 깻잎 쇠고기 는 우리 의 성장 에 필요 한 양질 의 단백질 을 골고루 가질 뿐 아니 라 어린이 성장 에 있 어서 반드시 필요 한 아미노산 인 라이신 을 함유 하 고 있 다 . 그러나 쇠고기 는 콜레스테롤 이 많 아 이 의 혈관 침착 이 문제 가 된다 . 식물 성 기름 인 참기름 은 콜레스테롤 의 혈관 침착 을 막 아 주 는 역할 을 하 므로 쇠고기 와 같이 섭취 하 면 좋 다 . 또한 쇠고기 에 는 없 는 비타민 A 와 섬유소 가 들 어 있 는 깻잎 을 이용 하 면 혈액 을 깨끗 하 게 하 고 조혈 을 돕 는 작용 을 하 기 도 한다 . 16 . 쇠고기 - 배 맛 좋 고 영양가 가 높 아 허약 한 사람 이나 병후 회복 에 가장 많이 쓰이 는 쇠고기 는 전분 및 단백질 분해 효소 가 함유 되 어 있 는 배 와 함께 사용 하 면 연하 고 맛있 는 고기 를 섭취 할 수 있 다 . 쇠고기 육회 등 에 배 를 채 썰 어 사용 하 는 것 이 바로 이 때문 이 다 . 17 . 소주 - 오이 술 을 좋아하 는 사람 이 라도 자극 성 이 강한 알 로 올 의 향 은 거부 감 을 갖 게 된다 . 소주 를 마시 면서 카 하 는 소리 를 내 는 일 이 많 은데 그것 이 알코올 의 자극취 에 대한 거 부감 의 자연 스런 표현 이 다 . 물론 이것 은 다른 사람 에게 불쾌감 을 주 는 것 이 므로 예의 에 어긋나 는 일 이 다 . 그런데 오이 를 가늘 게 썰 어 소주 안 에 넣 으면 자극취 가 가시 고 맛 을 순 해져 그것 을 마시 면 카 하 는 소리 를 안 내 게 된다 . 95 . 5 % 나 되 는 수분 과 오이 가 갖 는 향미 성분 으로 인해 소주 의 자극취 가 가시 고 맛 이 순해 지 기 때문 이 다 . 오이 가 자극취 를 흡착 하 는 것 이 다 . 성분 상 으로 보 면 영양가 가 낮 은 것 으로 된 어 있 으나 무기질 로 칼륨 의 함량 이 높 아 알칼리 성 식품 이 다 . 이 칼륨 은 인체 의 구성 물질 로 약 0 . 35 % 가량 들 어 있 다 . 술 을 많이 마시 면 체내 의 칼륨 이 배설 되 므로 오이 로 공급 하 는 것 이 매우 합리 적 이 다 . 염분 배출 과 노폐물 배출 이 잘 되 어 몸 이 맑 게 된다 . 오이 와 소수 는 여러모로 궁합 이 맞 는 셈 이 다 . 18 . 선지 - 우거지 선지 는 고단 백 식품 으로 철분 함량 도 높 은 편 이 지만 , 많이 먹 으면 변비 에 걸릴 염려 가 있 다 . 따라서 선지 요리 에 펙틴 , 섬유소 등 식이성 섬유 가 풍부 한 우거지 를 배합 하 는 것 은 매우 합리 적 이 다 . 주로 배추 나 잎 , 토란대 등 을 말렸 다가 사용 하 는 우거지 는 섬유소 와 펙틴 의 덩어리 로 장내 에서 정장 작용 을 하 며 , 선진 속 에 들 어 있 는 철분 의 흡수 를 높여 준다 . 무 잎 에 는 비타민 A 의 모체 가 되 는 카로틴 과 엽록소 가 들 어 있 어서 조혈 작용 을 촉진 하 고 치혈 , 세포 부활 항 알레르기 등 의 중요 한 생리 작용 을 한다 . 선지 와 우거지 는 그 맛 과 씹히 는 촉감 이 매우 잘 어울린다 . 선지 의 고소 하 고 부드럽 게 씹히 는 맛 이 우거지 의 다소 거칠 면서 도 구수 한 맛 과 어울려 다양 한 맛 의 변화 를 느낄 수 있 다 . 19 . 생선회 - 생강 더운 여름 식중독 으로 고생 하 는 사람 이 많 은데 가장 흔한 것 이 세균 성 식중독 이 다 . 특히 생선 과 조개 에 는 ' 장염 비브리오 균 ' 이 많 은데 생강 에 는 이 세균 에 대해 살균력 을 가진 ' 진저 롤 ' 이 있 어 식중독 을 예방 하 는 효과 가 크 다 . 더구나 식욕 을 증진 하 고 소화 를 돕 는 효과 도 크 다고 한다 두부 와 미역 콩 에 는 5 종 의 사포닌 이 있 는데 이것 을 지나치 게 많이 섭취 하 면 몸 안 의 요오드 가 빠져나가 ' 바 세 도우 씨 병 ' 에 걸리 게 된다 . 이럴 때 요오드 가 풍부 한 해조류 와 함께 먹 으면 보충 이 된다 . 요오드 는 우리 몸 의 신진대사 에 관여 하 는데 특히 지방 대사 에 필수 적 인 구실 을 한다 20 . 새우 - 표고버섯 새우 는 단백질 을 비롯 한 영양소 가 풍부 하 고 독특 한 풍미 와 단맛 을 내 기 때문 에 고급 요리 에 많이 이용 되 는데 , 새우 에 들 어 있 는 콜레스테롤 을 걱정 해서 먹 기 를 꺼리 는 사람 이 많 다 . 하지만 새우 의 콜레스테롤 치 는 쇠고기 와 비슷 할 정도 로 타우린 의 함량 이 적절 해 오히려 체내 에서 콜레스테롤 치 를 떨어뜨리 는 효력 을 발휘 한다 . 특히 암 환자 의 체내 에 는 일반인 에 비해 과산화 지질 이 많 은 편 인데 , 과산화 지질 은 노화 를 진행 하 는 물질 로 새우 속 에 들 어 있 는 타우린 은 그 생 성 을 억제 할 수 있 다 . 거기 에 뛰어난 항암 효과 로 인기 를 모으 고 있 는 표고버섯 , 체내 의 칼슘 흡수 를 돕 고 콜레스테롤 치 를 떨어뜨려 주 기 때문 에 새우 와 표고버섯 을 함께 먹 을 경우 각종 성인병 을 예방 할 수 있 다 . 또 표고버섯 은 칼로리 가 거의 없 는 식품 이 므로 해조류 와 마찬가지 로 많이 먹 어도 뚱뚱 해지지 않 는다 . 표고버섯 을 씻 을 때 는 빨리 씻 어야 영양 의 손실 이 적 고 오랫동안 물 에 담가 두 면 풍미 를 잃 게 된다 . 21 . 복어 - 미나리 지방 이 적 고 양질 의 단백질 이 많이 들 어 있 어 술 마신 후 의 해장국 으로 인기 높 은 복어 . 예 부터 복어 를 먹 으면 체내 의 불화 가 사라지 고 엄동설한 의 추위 도 잊 게 된다고 한다 . 하지만 복어 에 는 물 에 도 녹 지 않 고 가열 해도 없 어 지 지 않 는 강력 한 독성 이 있 어 조리 에 주의 가 필요 하 다 . 복어 탕 을 끓일 때 반드시 들어가 는 미나리 는 복어 와 맛 의 조화 를 이룰 뿐 아니 라 복어 에 들 어 있 는 독성 을 약하 게 하 는 역할 을 한다 . 흔히 피 를 맑 게 하 는 식품 으로 미나리 를 손꼽 는데 , 칼슘 , 칼륨 , 철 , 비타민 이 풍부 하 고 독특 한 향미 를 주 는 정유 성분 은 정신 을 맑 게 해준다 . 이렇 듯 강력 한 독성 을 갖 고 있 는 복어 와 그 독 을 풀 어 주 고 신진대사 를 촉진 시켜 저항력 을 길러 주 는 미나리 는 궁합 이 매우 잘 맞 는다 . 22 . 바나나 - 파인애플 바나나 는 열량 이 낮 고 지방 이 없 어 다이어트 에 최적 이 다 . 또 칼륨 이 풍부 하 고 비타민 이 많 으며 고 혈압 이나 스 크레스 해소 , 위장 병 에 좋 다 . 이 바나나 에 잘 어울리 는 과일 은 파인애플 . 파인애플 은 당질 이 많 고 바나나 가 갖 고 있 지 않 은 구연산 , 사과산 , 주석산 을 다량 함유 하 고 있 어 바나나 에 결핍 딘 영양소 를 보충 해 준다 . 또 신진대사 를 높여 주 는 비타민 B 1 이 바나나 의 당질 대사 를 돕 는다 . 23 . 미꾸라지 - 산초 늦여름 과 가을 에 보 신 음식 으로 많이 먹 는 추어탕 , 그 추어탕 의 재료 로 쓰이 는 미꾸라지 와 산초 는 뗄래야 뗄 수 없 는 잘 어울리 는 재료 다 . 논과 도랑 흙탕물 속 에서 자라 는 미꾸라지 는 미끌미끌 하 여 징그럽 기 도 하 고 흙 냄새 , 비린내 를 많이 품 고 있 는 민물고기 다 . 그것 으로 음식 을 잘못 만들 면 아무리 영양 이 좋 다 해도 먹 기 가 힘 이 든다 . 특히 미꾸라지 의 내장 과 뼈 까지 모두 사용 하 는 추어탕 은 그 냄새 를 중화 시키 는 향신료 가 반드시 필요 하 다 . 그 중 산초 는 추어탕 의 맛 을 결정 하 는 가장 중요 한 향신료 다 . 한방 의 약재료 로 사용 하 는 산초 는 우리 나라 의 어느 산 에서 나 흔히 볼 수 있 는 나무 열매 로 잎 과 과실 에 특유 의 향 과 열매 껍질 에 매운 성분 을 함유 하 고 있 어 고기 요리 든 생선 요리 든 특별 한 맛 을 낼 때 많이 사용 한다 . 추어탕 끊이 는 방법 은 지방 마다 조금 씩 다르 다 . 크 게 두 가지 로 보 면 산 미꾸라지 를 두부 속 으로 들어가 게 해서 썰 어 담 았 을 때 미꾸라지 의 형체 가 보이 게 하 는 방법 이 있 고 형체 가 보이 지 않 게 으깨 서 만드 는 방법 이 있 다 . 24 . 매실 - 차조기 매실 은 수분 이 약 57 %, 당분 이 약 10 % 정도 함유 되 어 있 고 , 구연산 , 사과산 , 호박산 등 유기산 이 5 % 가량 이나 들 어 있 어 피로 회복 과 입맛 을 돋우 는 데 효과 가 있 다 . 매실 은 예 로부터 약용 으로 주로 사용 되 었 는데 , 중국 에서 처음 해열 이나 수렴 , 지혈 , 진통 , 갈증 방지 등 에 오매 라는 것 을 사용 했 다고 한다 . 오매 는 덜 익 은 매실 을 따 서 껍질 을 벗기 고 짚 풀 에 불 을 지펴 그 연기 에 그을려서 말린 것 인데 , 주름 이 많 고 신맛 이 강하 다 . 우리 나라 의 김치 처럼 일본인 들 의 식탁 에 빠져서 는 안 되 는 중요 한 음식 중 에 우메보시 라는 것 이 있 다 . 이것 은 녹색 청매 가 주재료 인데 , 색깔 이 붉 은 색 을 띠 고 있 어 의아 해 하 는 사람 들 이 많 다 . 그 주인공 이 바로 차조기 라는 식물 의 잎 이 다 . 차조기 잎 에 들 어 있 는 안토 치안 이 란 성분 은 신맛 을 내 는 산성물 질 과 만나 면 화학 반응 을 일으켜 붉은색 으로 변한다 . 차조기 는 방부 효과 가 뛰어날 뿐 아니 라 콜레스테롤 을 제거 하 는 성분 을 갖 고 있 다 . 게다가 비타민 A 와 C 의 함량 은 다른 야채 도 부러워할 만큼 뛰어나 다 . 또 정유 성분 이 함유 되 어 있 어 매실 과 만나 면 좋 은 향기 를 더 하 고 부패 세균 의 번식 을 억제 할 수 있 다 . 25 . 막걸리 - 잘 삭힌 홍어 흔히 음식 들 간 의 궁합 을 이야기 할 때 자주 입 에 오르 는 것 이 홍어 와 막걸리 이 다 . 물론 홍어 라는 맛 자체 를 싫어하 고 먹 지 못하 는 사람 들 도 많 지만 , 잘 삭힌 홍어 를 초장 에 슬쩍 찍 어 비계 와 껍질 이 적당히 붙 어 있 는 돼지고기 위 에 얹 고 잘 익 은 김치 에 싸 서 먹 은 후 시원 한 막걸리 를 겉 들 이 면 어느덧 홍어 예찬 론 자 로 변모 한다고 한다 . 그런데 여기 에 는 오묘 한 어울림 이 있 다 . 즉 홍어 의 찬 성질 과 막걸리 의 뜨거운 성질 이 잘 조화 되 어 완벽 한 음식 궁합 을 자랑 하 는 것 이 다 . 돼지고기 역시 빼놓 을 수 없 다 . 삼겹살 집 에서 빠질 수 없 는 소주 한잔 과 더불 어 새우젓 과 는 최상 의 콤비 다 . 새우젓 은 그 짠맛 이 소화액 의 분비 를 촉진 시키 기 도 하 지만 새우젓 자체 에 도 단백질 분해 효소 와 지방분 해 효소 가 함유 되 어 있 기 때문 에 돼지고기 의 소화 를 원활 하 게 한다 . 또한 돼지고기 요리 에 표고버섯 을 곁들인 다면 콜레스테롤 의 피해 도 줄이 고 각종 성인병 예방 이 가능 하 다 . 표고버섯 에 는 다량 의 섬유질 이 함유 되 어 있 어 콜레스테롤 이 체내 에 흡수 되 는 것 을 막 아 주 기 때문 이 다 . 특히 표고버섯 은 특별 한 향미 와 감칠맛 을 가지 고 있 어 돼지고기 특유 의 냄새 를 제거 하 는 역할 을 한다 . 이 밖 에 도 여름 보양 식 으로 널 이 알려진 삼계탕 은 인삼 의 약리 작용 과 찹쌀 , 밤 , 대추 등 의 유효 성분 과 담백 한 닭고기 의 맛 이 어울려 소화 흡수 가 잘 되 고 양질 의 단백질 과 비타민 씨 를 충분히 보충 할 수 있 는 동물 성 식품 과 식물 성 식품 이 잘 어울린 대표 적 인 음식 이 다 . 쇠고기 를 먹 을 때 는 깻잎 을 먹 는 것 이 좋 다 . 이것 은 콜레스테롤 의 혈관 침착 을 막 아 주 고 , 혈액 을 깨끗 하 게 해 주 고 , 쇠고기 에 없 는 비타민 A 를 보충 해 준다 . 26 . 딸기 - 우유 딸기 는 과일 중 비타민 C 의 함량 이 최고 다 . 이러 한 딸기 에 완전 식품 으로 널리 알려진 우유 를 더 하 면 거의 완벽 한 영양 적 균형 을 이룰 수 가 있 다 . 또한 딸기 에 우유 를 섞 으면 신맛 이 줄 어 먹 기 에 도 좋 아 어린아이 들 의 간식 으로 훌륭 하 다 . 27 . 두부 - 미역 밭 에서 나 는 고기 라고 할 만큼 영양가 가 풍부 한 두부 . 날 콩 은 비린내 가 날 뿐 아니 라 소화 흡수율 도 매우 낮 고 혈구 응집 작용 을 하 는 등 많 은 결점 을 갖 고 있 지만 다행히 이러 한 해로운 성분 은 열 에 약하 다 . 따라서 콩 가공품 의 대표 적 인 두부 는 소화 율 이 95 % 나 되 며 다른 어떤 식품 과 도 잘 어울려 다양 한 요리 에 응용 할 수 있 다 . 콩 속 에 는 5 종 의 사포닌 이 함유 되 어 여러 가지 생리 작용 을 하 는데 , 지나치 게 섭취 하 면 몸 속 의 요오드 가 빠져나가 는 결점 을 갖 고 있 다 . 요오드 는 갑상선 호르몬 을 구성 하 는 중요 한 성분 으로 부족 하 면 바 새 도씨 병 과 같 은 질병 에 걸릴 수 도 있 다 . 따라서 두부 요리 를 할 때 는 요오드 가 풍부 한 미역 이나 김 과 같 은 식품 을 곁들이 는 것 이 무엇 보다 중요 하 다 . 미역 은 칼슘 함량 이 뛰어나 서 분유 와 맞먹 을 정도 이 고 다량 의 요오드 를 함유 하 고 있 다 . 게다가 열량 이 적 어 비만 때문 에 고민 하 는 사람 에게 매우 효과 적 . 강한 알칼리 성 식품 으로 산 성 체질 을 중화 시키 는 데 가장 효율 적 인 식품 이 다 . 미역 속 에 들 어 있 는 염기 성 아미노산 인 라미닌 은 혈압 을 내리 게 하 는 작용 을 하 므로 고 혈압 환자 에게 좋 은 식품 이 다 . 28 . 된장 - 부추 콩 은 고단 백 , 고지방 식품 으로 영양 성분 은 매우 우수 한 편 이 지만 , 구성 성분 이 복잡 해 몸 에 부담 을 주 고 소화 가 어렵 다 . 하지만 콩 을 삶 아 발효 시킨 된장 은 그 성분 이 전혀 다르 다 . 소화 흡수 가 매우 뛰어나 고 콩 특유 의 비린내 도 없 으며 유해 물질 도 전혀 남 아 있 지 않 다 . 단 , 소금 의 함량 이 많 아 나트륨 을 지나치 게 섭취 할 수 있 고 비타민 A 와 C 가 부족 하 다는 것 이 결점 . 음식 을 너무 짜 게 먹 으면 혈압 이 올라 갈 염려 가 있 으므로 싱겁 게 먹 을수록 좋 은 데 된 장국 은 싱거우 면 맛 이 없 다 . 따라서 된장국 을 끓일 때 는 몸 밖 으로 나트륨 을 배설 시켜 주 는 부추 를 곁들여 본다 . 부추 에 는 된장 에 전혀 들 어 있 지 않 은 비타민 A 와 C 가 많이 들 어 있 어 영양 적 으로 도 서로 보완 관계 를 유지 할 수 있 다 . 부추 는 흔히 소화 작용 을 돕 는 채소 로 널리 알려져 있 는데 , 질 이 좋 은 식이성 섬유 가 풍부 하 며 고유 한 풍미 를 가지 고 있 어 된장 과 잘 어울린다 . 29 . 돼지고기 - 표고버섯 지방분 이 많 아 감칠맛 과 고소 한 맛 을 즐길 수 있 는 돼지고기 에 는 콜레스테롤 이 다량 으로 들 어 있 어 심장병 , 고 혈압 , 동맥 경화 등 에 걸릴 위험 이 크 다 . 하지만 돼지고기 요리 에 표고버섯 을 곁들인 다면 콜레스테롤 의 폐 해도 줄이 고 각종 성인병 도 예방 이 가능 하 다 . 표고버섯 에 는 양질 의 섬유질 이 많 아 콜레스테롤 이 체내 에 흡수 되 는 것 을 억제 하 며 , 체내 의 콜레스테롤 수치 를 떨어뜨리 는 역할 을 한다 . 이 외 에 표고버섯 은 특별 한 향미 와 감칠맛 을 가지 고 있 어 돼지고기 고유 의 냄새 를 제거 하 는 데 도 효과 적 이 다 . 30 . 돼지고기 - 새우 젖 삶 은 돼지고기 를 가장 맛있 게 먹 는 방법 은 새우 젖 과 먹 는 것 이 다 . 기름진 돼지고기 에 새우젓 을 곁들이 면 고기 의 맛 도 좋 아 질 뿐 아니 라 소화 도 잘 된다 . 돼지고기 는 부위 에 따라 맛 이 다를 뿐 아니 라 성분 도 다른데 , 보통 단 벡 질 12 ~ 17 g %, 지방 22 ~ 44 g % 를 함유 하 고 있 다 . 돼지고기 의 단백질 을 구성 하 고 있 는 아미노산 은 정상 적 인 성장 과 건강 유지 에 필요 한 필수 아미노산 을 골고루 가지 고 있 어 영양가 가 매우 높 다 . 돼지고기 는 다른 고기 보다 지방 의 함량 이 많 은데 그 질 또한 매우 뛰어나 다 . 쇠고기 의 지방 과 는 그 성질 이 판이 하 게 달 라 쇠기름 의 녹 는 온도 가 40 ~ 50 º C 로 되 어 있 다 . 이런 이유 로 돼지기름 은 혀 에 닿 는 촉감 도 부드럽 고 맛 도 좋 다 . 이러 한 특성 을 가진 돼지고기 지만 옛날 부터 쌀 이나 보리 등 곡류 위주 의 식생활 로 담백 한 식생활 에 익숙 해진 한국인 에게 는 다소 부담 을 주 는 식품 이 었 다 . 담백 한 음식 을 주로 먹 는 사람 이 기름진 돼지고기 를 먹 으면 소화 가 잘 되 지 않 는다 . 이 에 우리 조상 들 이 가장 잘 어울리 는 조미료 로 선택 한 것 이 새우젓 이 었 다 . 돼지고기 의 주성분 은 앞 에서 설명 한 것 처럼 단백질 과 지방 이 다 . 단백질 이 소화 되 면 펩타이드 를 거쳐 아미노산 으로 바뀌 는데 이때 필요 한 것 이 단백질 분해 효소 인 프로테아제 다 . 새우젓 은 발효 되 는 동안 에 대단히 많 은 양 의 프로테아제 가 생성 되 어 소화제 구실 을 한다 . 사람 들 이 지방 을 먹 으면 췌장 에서 나오 는 리파아제 라는 지방 분해 효소 의 작용 을 받 는다 그러 면 지방 은 가수 분해 되 어 지방산 과 글리세린 으로 바뀌 어 흡수 된다 . 지방 분해 효소 의 힘 이 부족 하 면 지방 이 분해 되 지 못해 설사 를 일으키 게 된다 . 그런데 새우젓 에 는 강력 한 자방 분해 효소 인 리파아제 가 함유 되 어 있 어 기름진 돼지고기 의 소화 를 크 게 도와 주 는 것 이 다 . 31 . 당근 - 식용유 당근 의 영양 적 특징 을 살펴보 면 비타민 A 의 모체 인 카로틴 이 식물 성 식품 중 에 가장 많 고 양질 의 섬유질 과 칼슘 , 인 , 철 등 각종 무기질 이 풍부 하 다 . 당근 은 아삭아삭 씹히 는 맛 이 좋 아 날 로 먹 는 경우 가 많 은데 , 당근 에 들 어 있 는 카로틴 은 물 에 녹 지 않 는 지용성 비타민 으로 날 로 먹 을 경우 섭취 가 불 가능 하 다 . 카로틴 과 비타민 A 는 비교 적 열 에 강해서 웬만 한 조리법 으로 는 손실 되 지 않 는다 . 더욱이 비타민 A 는 지용성 비타민 이 므로 기름 으로 조리 해서 먹 는 것 이 영양 효과 를 훨씬 높일 수 있 다 . 또 날 당근 에 는 비타민 C 를 파괴 시키 는 효소 가 함유 되 어 있 는데 , 이 효소 는 열 에 약해서 익히 거나 튀기 면 그 힘 을 잃 고 만 다 . 이런 사실 을 종합 해 볼 때 당근 은 날 로 먹 는 것 보다 기름 에 조리 해 먹 는 것 이 좋 다는 것 을 알 수 있 다 . 게다가 당근 을 날 로 먹 으면 독특 한 향 이 강해 먹 기 를 꺼려 하 는 사람 들 이 있 는데 기름 에 볶 으면 향도 줄 고 고소 한 맛 이 나 서 먹 기 에 부담 이 없 다 . 32 . 닭고기 - 잉어 잉어 와 닭 을 고단 백 식품 인 점 에서 비슷 한 것 으로 볼 수 가 있 다 . 잉어 는 단백질 이 22 % 이 고 닭 은 21 % 나 된다 . 두 가지 가 이 두 가지 로 만든 용봉탕 ( 용 에 상당 하 는 것 이 잉어 이 고 , 봉 에 해당 하 는 것 이 닭 이 다 . ) 은 궁합 이 별로 안 맞 는 것 을 생각 되 기 쉽 다 . 그러나 이 배합 은 합리 적 이 라는 것 이 과학 적 으로 입증 이 되 고 있 다 . 첫째 가 아미노산 의 보완 관계 이 다 . 단백질 을 구성 하 고 있 는 아미노산 이 약 20 종 인데 식품 마다 그 함량 이 각기 다르 다 . 일반 적 인 계산 에선 1 + 1 = 2 의 셈 이 되 나 식품 의 경우 에 는 종류 에 따라 1 + 1 = 3 도 되 고 4 도 되 는 효과 가 나타난다 . 이것 을 아미노산 의 상승효과 라고 하 는데 잉어 와 닭 은 이 효과 가 크 다 . 두 번 째 가 콜레스테롤 함량 을 보 면 100 mg 에 잉어 는 75 mg 이 고 닭고기 는 112 mg 으로 닭고기 에 는 상당히 많 다 . 그런데 , 잉어 에 는 혈중 콜레스테롤 값 을 낮추 어 주 는 불포화 지방산 이 3 . 79 % 나 들 어 있 다 . 또 , 용봉탕 에 는 표고 , 석 이 목이버섯 을 쓰 기 때문 에 산 성 을 중화 하 며 쿨 레스테 로 저하 효과 도 기대 되 는 것 이 다 . 33 . 닭고기 - 인삼 삼복 더위 로 식욕 이 떨어지 고 기력 이 없 어 자꾸 만 늘어질 때 보 신 식품 으로 인기 를 모으 는 것 이 삼계탕 이 다 . 주재료 인 닭고기 에 인삼 , 찹쌀 , 밤 , 대추 , 마늘 등 을 넣 어 만드 는 삼계탕 은 동물 성 식품 과 식물 성 식품 이 잘 어울린 대표 적 인 우리나라 음식 이 며 흔히 스트레스 를 받 거나 더위 를 심하 게 느끼 면 양질 의 단백질 과 비타민 C 를 충분히 섭취 해야 하 는데 , 이때 고단 백 식품 인 닭고기 와 스트레스 해소 에 효과 가 있 는 인삼 을 매치 시킨 삼계탕 이 제격 이 다 . 인삼 의 약리 작용 과 찹쌀 , 밤 , 대추 등 의 유효 성분 이 어울려 영양 의 균형 을 이루 게 된다 . 닭고기 는 맛 이 담백 하 고 소화 흡수 가 잘 되 며 필수 아미노산 의 함량 이 쇠고기 보다 더 많 아 , 임산부 나 성장기 아이 들 에게 권장 되 는 식품 인데 , 독특 한 냄새 때문 에 먹 기 를 꺼리 는 사람 들 이 많 다 . 이때 쌉쌀 한 맛 과 향 이 독특 한 인삼 을 배합 한다면 영양 적 인 조화 뿐 만 이 아니 라 닭고기 특유 의 냄새 도 없애 고 떨어진 식욕 도 회복 할 수 있 다 . 34 . 굴 - 레몬 바다 에서 나 는 우유 라는 별명 이 붙 을 만큼 영양 이 풍부 한 굴 은 가을 부터 겨울 사이 가 가장 영양가 가 높 고 맛 도 좋 다 . 굴 을 먹 는 방법 은 여러 가지 가 있 지만 날 로 먹 을 때 가 바다 의 신선 한 풍미 와 담백 한 맛 을 즐길 수 있 어 가장 좋 다 . 하지만 굴 에 는 자 가 효소 가 많이 들 어 있 어 시간 이 지나 면 지날수록 탄력 이 떨어져 축 늘어지 고 쉽 게 상해 버리 는 단점 을 갖 고 있 다 . 특히 5 ∼ 8 월 사이 는 산란기 이 므로 영양분 도 줄어들 고 , 여름철 이 라 부패 하 기 도 쉬우며 아린 맛 도 심해진다 . 이러 한 문제점 을 보완 할 수 있 는 것 이 바로 레몬 이 다 . 레몬 은 군침 이 나올 만큼 강한 신맛 을 가지 고 있 는데 , 이 때 레몬 즙 을 떨어뜨리 면 나쁜 냄새 가 가시 고 부패 세균 을 억제 할 수 있 다 . 또 레몬 의 신맛 인 구연산 은 굴 에 다량 함유 되 어 있 는 철분 과 결합 해서 흡수 가 잘 되 는 구연산 철분 으로 변하 기 때문 에 철분 의 흡수 이용 률 을 높여 준다 . 이 외 에 레몬 은 굴 요리 에 상큼 한 맛 을 더 하 고 식욕 을 돋워 주 는 역할 을 한다 . 35 . 고기 - 파인애플 우리 나라 에서 는 예 부터 고기 를 부드럽 게 하 기 위해 배 와 무 를 사용 했 다 . 배 와 무에 는 단백질 과 지방 을 분해 하 는 효소 가 들 어 있 어 고기 를 재 두 기 만 하 면 쉽 게 연육 효과 를 볼 수 있 기 때문 이 다 . 하지만 서양 에서 는 무화과 나 파파야 , 파인애플 을 연육제 로 사용 한다 . 파인애플 에 들 어 있 는 브로멜 린이 라는 성분 은 배나무 와 는 비교 도 안 될 만큼 강력 한 연육 효과 를 발휘 한다 . 특히 스테이크 요리 를 할 때 고기 를 직접 재 두 지 않 아도 파인애플 과 함께 먹 거나 후식 으로 먹 어 소화 를 촉진 시킨다 . 파인애플 은 부패 하 기 쉬워 날 로 먹 기 보다 는 통조림 으로 먹 는 경우 가 많 다 . 그래서인지 그다지 영양가 가 없 어 보이 게 마련 , 하지만 파인애플 속 에 는 자당 과 비타민 C 등 의 영양소 가 풍부 하 고 , 새콤달콤 한 맛 이 입안 을 개운 하 게 해준다 . 특히 기름기 많 은 고기 요리 를 먹 을 때 함께 먹 으면 느끼 한 속 을 상큼 하 게 바꿔 준다 . 36 . 감자 - 치즈 반찬 이나 간식 으로 다양 하 게 이용 할 순 있 는 감자 는 녹말 과 단백질 , 섬유 , 무기질 , 비타민 C 등 이 풍부 하 다 . 찌 거나 삶 아서 버터 나 소금 을 찍 어 먹 는 것 도 좋 지만 , 뜨거울 때 으깨 서 우유 와 설탕 , 소금 을 섞 어 만드 는 매시드 포테이토 는 맛 도 좋 을 뿐 아니 라 영양 성분 의 균형 도 우수 하 다 . 이 외 에 감자 에 부족 한 단백질 과 지방 을 보충 하 면서 맛있 게 먹 을 수 있 는 방법 이 감자 와 치즈 의 결합 이 다 . 삶 은 감자 를 뜨거울 때 으깨 생 치즈 를 섞 어 동그랗 게 빚 어 먹 어도 좋 고 삶 은 감자 에 생 치즈 를 그냥 뿌려 먹 어도 맛있 다 . 치즈 는 우유 의 단백질 을 발효 시켜 만든 것 으로 단백질 과 지방 이 각각 7 ∼ 37 % 가량 들 어 있 어 고 열량 식품 이 면서 소화 가 잘 되 는 특색 을 가지 고 있 다 . 비타민 A 와 비타민 B 1 , B 2 , 나이 아신 등 이 충분히 들 어 있 고 칼슘 , 인 등 이 풍부 해 감자 와 어울리 면 상호 보완 의 작용 으로 영양 의 상승 효과 가 커진다 . 37 . 간 - 우유 간 은 단백질 과 철 , 칼슘 등 각종 영양소 가 살코기 에 비해 월등히 많 아 대표 적 인 스 태미 너 식품 으로 손꼽힌다 . 그러나 문제 는 갖가지 효소 의 작용 때문 에 신선도 를 유지 하 기 어렵 다는 점 이 다 . 변질 과 부패 가 빠르 고 기생충 에 감염 될 염려 가 있 어 반드시 익혀 먹 어야 한다 . 하지만 조리 할 경우 몇 가지 문제점 이 생긴다 . 탄력 성 과 유연 성 이 변해서 씹 는 촉감 이 달라지 고 냄새 가 심하 게 나 서 기호 성 이 떨어진다는 점 이 다 . 이러 한 갖가지 문제점 을 해결 할 수 있 는 훌륭 한 파트너 는 바로 우유 . 흔히 냄새 제거 를 위해 간 을 썰 어 물 에 담그 는 경우 가 있 는데 효과 는 크 지 않 으면서 각종 영양소 의 손실 이 커진다 . 하지만 물 대신 우유 를 사용 하 면 우유 의 미세 한 단백질 입자 가 간 의 좋 지 못한 성분 에 흡착 해서 나쁜 냄새 와 맛 이 제거 된다 . 게다가 간 과 우유 는 다 같이 생물체 의 일부 이 므로 영양소 가 한편 으로 빠져나가 는 역 삼투압 현상 이 일어나 지 않 아 영양소 의 손실 또한 거의 없 다 . 이 외 에 도 두 가지 다른 종류 의 단백질 이 합해져서 얻 어 지 는 상승효과 가 크 고 , 산 성 식품 인 간 과 알칼리 성 식품 인 우유 의 배합 도 매우 합리 적 이 다 . 38 . 가지 - 기름 류 가지 는 가지색 으로 알려진 고운 보라색 을 가지 고 있 어 요리 의 악센트 역할 도 하 는데 안토 치안 계 의 나스 닌 ( 자주색 ) 과 히아 신 ( 적갈색 ) 이 주성분 이 다 . 그런데 이 나스 닌 이 성인병 을 예방 하 는 효과 가 있 다는 것 이 알려졌 다 . 즉 콜레스테롤 치 를 낮추 고 동맥 경화 등 순환 기계통 의 질병 을 예방 하 는 효과 가 있 다는 것 이 다 . 그래서 중국 에서 는 가지 를 고 혈압 에 좋 은 것 으로 이용 해 왔 다 . 가지 에 는 모세 혈관 을 보호 강화 시키 는 비타민 P 도 가지 고 있 음 이 밝혀 졌 다 . 가지 는 영양분 이 적 은 식품 이 라고 하 지만 기름 을 잘 흡수 하 는 성질 을 가지 고 있 어 튀김 용 재료 로 썩 좋 은 식품 이 다 . 가지나물 에 참기름 을 섞 는 것 도 맛 뿐 아니 라 열량 공급 을 쉽 게 하 고 기름 의 소화 흡수 율 이 향상 되 는 이점 을 갖 게 되 는 것 이 다 . o 0 ofz 08 안녕 하 세요 . o 0 ofz 08 의 블로그 입니다 . 가져온 곳 : [ 착각 대 여왕 ] 글쓴이 : 김은희 바로 가 기 공유 하 기 글 요소