본 발명 은 참나물 백 김치 의 제조 방법 에 관한 것 이 다 . 보다 상세 하 게 는 배추 를 4 등분 하 여 배추 무게 의 3 배 소금물 ( 염도 15 ∼ 17 ％) 에 4 ∼ 6 시간 염지 시킨 배추 를 정제 수 에 2 ∼ 4 회 세척 한 후 20 ∼ 40 분 간 발수 시키 는 단계 와 , 참나물 을 손질 하 여 세척 한 후 물기 를 제거 하 고 약 3 . 5 ∼ 5 . 5 cm 로 절단 하 여 준비 하 는 단계 와 , 양념 용 채 와 즙 을 준비 하 는 단계 와 , 무채 , 배채 , 새우젓 , 사과즙 , 배 즙 , 마늘 채 , 소금 , 생강 채 , 밤 채 , 대추채 및 인공감미료 를 넣 고 잘 혼합 시킨 후 준비 된 참나물 을 넣 고 양념 들 과 섞 는 단계 와 , 섞 은 참나물 양념 을 절인 배추 의 내부 에 사이 사이 로 넣 고 김치 보관 용 비닐봉지 에 담 은 후 밀폐 용기 에 넣 고 숙성 시킨 후 다시 마물 을 김치 위 에 붓 고 김치 냉장고 에 보관 하 는 단계 를 포함 한다 .