- 태국 의 ‘ 가간 ’ 아시아 베스트 레스토랑 3 년 연속 1 위 … 아난드 셰프 의 독특 한 개성 담 은 25 가지 인도 요리 화제 태국 방콕 룸피 니 의 한적 한 골목 에 있 는 인도 레스토랑 ‘ 가간 ( Gaggan ) ’. 아 는 사람 만 찾아갈 법 한 평범 한 레스토랑 으로 보이 지만 , 사실 은 세계 적 으로 유명 한 ‘ 맛집 ’ 이 다 . 가간 은 지난 21 일 ( 현지 시간 ) 발표 된 ‘ 2017 아시아 베스트 레스토랑 50 ’ 에서 1 위 를 차지 했 다 . 한 번 도 오르 기 힘든 1 위 자리 를 3 년 연속 지키 며 압도 적 인 우위 를 자랑 했 다 . 미식 의 나라 일본 과 산해진미 ( 山海珍味 ) 가 모여 있 다는 중국 의 수많 은 레스토랑 을 제치 고 태국 에 있 는 인도 레스토랑 이 아시아 최고 의 레스토랑 으로 꼽힌 비결 은 뭘까 . 답 은 ‘ 상상력 넘치 는 요리 ’ 다 . 인도 동부 콜카타 출신 의 가간 아난드 ( 39 ) 셰프 는 분자 요리 의 본산 인 스페인 레스토랑 ‘ 엘 불리 ( El Bulli ) ’ 에서 요리 를 공부 한 후 지난 2010 년 방콕 에 자신 의 이름 을 딴 레스토랑 ‘ 가간 ’ 을 열 었 다 . 그 는 자신 의 경험 에 상상 력 을 더 해 재 해석 한 ‘ 진보 적 인 인도 요리 ( progressive Indian cuisine ) ’ 를 선보이 고 있 다 . 아시아 베스트 레스토랑 50 을 선정 하 는 아시아 베스트 레스토랑 50 아카데미 는 가간 레스토랑 에 대해 “ 아난드 셰프 의 풍부 한 상상력 과 요리 의 기지 ( wit ) 가 언제나 재미있 고 맛있 는 메뉴 로 발현 된다 ” 면서 “ 가간 의 메뉴 들 은 인도 길거리 음식 의 영혼 ( soul ) 과 초 현대 적 인 요리 기술 이 조화 를 이뤄 타 의 추종 을 불허 하 는 결과 를 만들 어 낸다 ” 고 평했 다 . 가간 은 25 가지 요리 로 이뤄진 코스 메뉴 하나 만 선보인다 . 긴 시간 동안 많 은 요리 가 잇달 아 나오 지만 한 가지 한 가지 마다 독특 한 개성 을 담 고 있 어 지루 하 지 않 다 . 최근 주목 받 고 있 는 ‘ 분자 요리 ’ 도 경험 할 수 있 다 . 대표 적 인 요리 는 붉 은 말차 를 곁들인 ‘ 요 거트 폭발 ( Yoghurt ) ’ 과 숯불 새우 ‘ 암리 차리 ( Amritsari , 인도 암리차르 원주민 ) ’ 이 다 . 이 밖 에 인도 식 초밥 , 미니어처 콘 에 담긴 아이스크림 등 도 코스 에 포함 된다 . 식사 가 진행 되 는 중 에 는 요리 의 이름 을 밝히 지 않 는다는 점 또한 가간 의 특징 이 다 . 식사 전 에 는 글씨 가 없이 이모티콘 만 으로 요리 를 표시 한 메뉴판 을 제공 한다 . 이후 식사 를 마칠 때 요리 의 이름 이 적혀 있 는 일반 메뉴판 을 보여준다 . 요리 에 대한 기대 를 높이 고 , 요리 의 맛 으로 만 승부 를 볼 수 있 게 하 는 흥미 로운 대목 이 다 . 가간 을 방문 한 사람 들 은 “ 지금 까지 한 번 도 본 적 없 는 요리 ” , “ 이제껏 먹 어 보 지 못한 맛 ” 이 라고 평가 하 는 경우 가 많 다 . 아시아 베스트 레스토랑 50 을 선정 하 는 300 명 의 심사 위원 들 은 “ 가간 은 진정 아시아 최고 의 레스토랑 ” 이 라며 “ 가간 은 ( 요리 의 ) 경계 를 넓히 고 있 지만 지나치 게 심각 하 지 않 다 . 펀 다 이닝 ( fun dining ) 을 새로운 경지 로 올려 놓 으면서 도 맛 이나 기교 를 잃 지 않 았 다 ” 고 입 을 모았 다 . 한편 2017 아시아 베스트 레스토랑 50 에 는 중국 , 일본 , 싱가포르 , 태국 의 레스토랑 이 각각 9 곳 씩 포함 됐 다 . 나라 별 로 보 면 싱가포르 에서 는 안드레 치앙 셰프 의 ‘ 레스토랑 안드레 ( Restaurant Andr ) ’ 가 전체 50 위 중 2 위 에 올라 싱가포르 베스트 레스토랑 타이틀 을 지켰 다 . 전체 3 위 를 차지 한 홍콩 의 ‘ 앰버 ( Amber ) ’ 는 차이 나 베스트 레스토랑 으로 선정 됐 다 . 전체 20 위 안 에 든 도쿄 의 6 개 레스토랑 중 하나 인 ‘ 나리 사와 ( Narisawa ) ’( 전체 6 위 ) 는 5 년 연속 일본 베스트 레스토랑 을 차지 했 다 . 마닐라 에 있 는 ‘ 갤러리 바스크 ( Gallery Vask ) ’( 전체 35 위 ) 가 필리핀 베스트 레스토랑 으로 선정 됐 고 , 전체 30 위 인 ‘ 인디안 액센트 ( Indian Accent ) ’ 는 인도 베스트 레스토랑 을 3 번 째 수상 했 다 . 대만 베스트 레스토랑 은 ‘ 로 ( Raw ) ’( 전체 24 위 ) 가 , 스리랑카 베스트 레스토랑 은 ‘ 미니스트리 오브 크랩 ( Ministry of Crab ) ’( 전체 29 위 ) 이 차지 했 다 . 올해 아시아 베스트 레스토랑 50 에 는 10 곳 의 레스토랑 이 처음 이름 을 올렸 다 . 특히 줄리앙 로이어 오너 셰프 의 싱가포르 레스토랑 ‘ 오데뜨 ( Odette ) ’ 는 9 위 를 차지 하 며 어워드 역사 상 가장 높 은 순위 로 리스트 에 진입 하 는 기록 을 세웠 다 . 지난 2015 년 11 월 싱가포르 내셔널 갤러리 에 문 을 연 오데뜨 는 아시아 음식 의 영향 을 받 은 모던 프렌치 메뉴 를 선보인다 . 오데뜨 의 음식 들 은 흠잡 을 데 없 는 스타일 과 완벽 함 으로 정평 이 나 있 다 . 아시아 베스트 레스토랑 50 은 아시아 지역 의 레스토랑 업계 에 대한 전문 적 지식 을 갖춘 300 명 의 오 피니언 리더 들 로 구성 된 아시아 베스트 레스토랑 50 아카데미 의 투표 로 선정 된다 . 각 지역 의 패널 은 음식 전문 기자 와 비평가 , 요리사 , 레스토랑 운영 자 및 명망 있 는 미식가 들 로 구성 된다 . 아카데미 위원 들 은 지난 18 개월 동안 레스토랑 을 방문 한 경험 을 토대 로 자신 이 선택 한 레스토랑 들 을 선호 순서 대로 목록 에 올린다 . 어워드 는 전문 서비스 컨설팅 회사 인 딜 로이트 와 공식 독립 심사 파트너십 을 맺 고 투표 절차 의 무결 성 과 진정 성 , 최종 리스트 가 보호 되 도록 하 고 있 다 . 김현경 기자 / pink @ heraldcorp . com ▶ 초등 영어 대세 , 헤럴드 큐빅 ( Qbig ) ▶ 오늘 의 띠 별 운세 ▶ 나 만 의 변호사 찾 기 - Copyrights ⓒ 헤럴드 경제 & heraldbiz . com , 무단 전재 및 재 배포 금지 -