[ 동아일보 ] 지금 이 식중독 을 조심 해야 하 는 계절 이 라고 하 면 의아 해할 독자 가 많 을 것 이 다 . 그러나 날씨 가 따뜻 해 지 기 시작 하 는 지금 부터 식중독 사고 를 조심 해야 한다 . 식중독 사고 는 일반 적 으로 더울 때 많이 발생 하 고 추울 때 는 적다 ( 겨울 이 라고 없 지 는 않 다 ) . 5 ∼ 9 월 이 식중독 을 가장 조심 해야 하 는 때 인데 통념 과 달리 가장 기온 이 높 은 7 , 8 월 보다 는 5 , 6 월 에 더 많이 발생 한다 . 2002 년 부터 2004 년 까지 5 월 에 그 수 가 가장 많 았 다 . 이 는 체육 대회 나 야유회 등 의 단체 행사 가 많 지만 그렇게 덥 지 는 않 아 사람 들 이 식중독 에 대해 방심 하 기 때문 이 다 . 이런 발생 경향 때문 에 식품 의 약 품안 전청 은 물론 이 고 보건 · 위생 을 담당 하 는 각 지방 자치 단체 행정 부서 는 지금 부터 식중독 예방 을 위한 활동 을 벌인다 . 최근 식품 의 약 품안 전청 이 요식 업체 종사자 를 대상 으로 ‘ 식중독 지수 ’ 문자 서비스 를 시작 한다고 발표 한 것 도 이런 연유 다 . 요즘 식중독 발생 은 점차 집단 화 · 대형 화 하 는 추세 다 . 이 는 근래 에 단체 급식 이 늘어나 고 있 기 때문 . 예전 에 는 잔치 에서 나 집단 식중독 이 발생 했 지만 요즘 에 는 학교 와 기업체 에서 도 단체 로 같 은 음식 을 먹 기 때문 에 자칫 하 면 대형 식중독 사고 가 일어나 게 된다 . 단체 급식 의 경우 집 에서 조리 할 때 에 비해 식자재 의 단가 에 예민 할 수 밖에 없 다 . 자연히 식자재 의 질 이 떨어질 개연 성 이 크 다 . 또 대량 보관 하 고 , 대량 조리 하 다 보 니 재료 의 변질 을 알아차리 기 도 쉽 지 않 다 . 자연히 식중독 에 취약 해진다 . 식중독 은 크 게 ‘ 독소 형 ’ 과 ‘ 감염 형 ’ 으로 나뉜다 . 단체 행사 나 여행 중 김밥 이나 도시락 을 먹 고 수 시간 이내 에 복통 이나 설사 를 경험 하 곤 하 는데 이 는 십중팔구 황색 포도상 구균 에 의한 식중독 이 다 . 독소 형 식중독 으로 불리 는 것 으로 균 이 생성 한 독소 에 의해 탈 이 나 기 때문 에 반응 이 빠르 게 나타난다 . 반면 살모넬라균 과 비브리오 균 등 에 의한 식중독 은 감염 형 으로 음식 을 먹 은 뒤 3 ∼ 5 일 뒤 식중독 의 증상 이 나타난다 . 3 ∼ 5 일 의 잠복기 는 이 들 균 이 체내 에서 식중독 증상 을 일으킬 만큼 증식 을 하 는 데 걸리 는 시간 이 다 . 균 에 따라 다르 지만 통산 100 만 마리 이상 으로 균 이 증식 하 면 식중독 의 전형 적 인 증상 인 복통 과 고열 , 설사 , 두 통 을 일으킨다 . 살모넬라균 은 오염 된 육류 나 계란 을 통해 , 비브리오 균 은 어패류 나 생선회 등 을 날 로 먹 는 경우 감염 된다 . 최근 에 는 이런 세균 성 식중독 뿐 만 아니 라 노로 바이러스 같 은 바이러스 성 식중독 도 빈번히 발생 하 고 있 다 . 이런 경우 는 겨울철 에 도 발생 하 는 것 이 특징 이 다 . 오염 된 굴 이나 어패류 가 주 원인 이 다 . 통상 식중독 을 일으키 는 원인 균 은 섭씨 37 도 에서 10 분 에 2 배 로 불어난다 . 1 마리 가 100 만 마리 로 늘어나 는 데 는 이론 적 으로 3 시간 20 분 이 면 가능 하 다 . 섭씨 30 도 에서 는 4 시간 만 에 100 만 마리 로 증식 한다 . 여름 에 는 조리 를 하 고 나 면 바로 냉장고 에 보관 하 지만 요즘 같 은 계절 에 는 그렇 지 않 은 경우 가 많 다 . 이것 이 함정 이 다 . 특히 조심 할 것 은 자동차 트렁크 다 . 기온 은 20 도라 하 더라도 자동차 트렁크 안 은 30 ∼ 35 도 까지 올라가 는 경우 가 많 다 . 음식 을 트렁크 에 넣 어 두 고 3 , 4 시간 씩 여행 한 뒤 먹 을 경우 탈 이 날 가능 성 이 그만큼 높 아 진다는 얘기 다 . 최근 의 식중독 환자 발생 수 변동 에서 알 수 있 듯이 예방 을 잘 하 면 효과 가 크 다 . 손 만 잘 씻 어도 많 은 식중독 을 막 을 수 있 다 . 조리 할 때 는 가급적 70 도 이상 으로 가열 해 조리 하 고 , 조리 한 후 남 은 음식 은 10 도 이하 에 보관 하 는 것 이 좋 다 . 주말 에 단체 행사 용 음식 을 준비 해야 한다면 한 번 더 신경 을 쓰 자 . 권기성 식품 의 약 품안 전청 식품 미생물 팀장 " 세상 을 보 는 맑 은 창 이 되 겠 습니다 . "ⓒ 동아일보 & donga . com , 무단 전재 및 재 배포 금지