본 발명 은 장아찌 의 제조 방법 에 관한 것 으로 더욱 상세 하 게 는 마늘 , 양파 중 선택 되 어 지 는 어느 하나 의 주재료 에 식초 와 소금 에 재운 후 식초 , 간장 , 꿀 , 계피 를 넣 고 끓인 혼합액 에 넣 어 제조 되 는 것 을 특징 으로 하 는 장아찌 의 제조 방법 에 관한 것 이 며 그 구성 에 있 어서 는 선별 된 마늘 , 양파 중 어느 하나 의 주재료 를 물 에 수침 시킨 후 수세 및 물기 를 제거 하 여 10 중량 % 의 수분 이 남 게 건조 하 는 제 1 단계 ; 건조 후 식초 와 소금 을 녹여 3 ∼ 5 일 재워둔 후 걸러 내 는 제 2 단계 ; 상기 걸 어 낸 주재료 를 식초 , 간장 , 꿀 , 계피 를 혼합 하 여 80 ∼ 120 ℃ 에서 30 ∼ 60 분 동안 끓여 식힌 침지액 에 5 ∼ 8 일 동안 재워둔 후 걸 어 내 는 제 3 단계 ; 상기 주재료 를 걸러 내 고 남 은 침지액 을 80 ∼ 120 ℃ 에서 30 ∼ 60 분 동안 끓여 다시 주재료 를 넣 고 5 ∼ 8 일 동안 재워둔 후 걸러 내 는 제 4 단계 ; 상기 제 4 단계 와 동일 한 방법 으로 반복 하 는 제 5 단계 ; 를 포함 하 는 것 을 특징 으로 하 는 장아찌 의 제조 방법 을 제공 한다 .