- 서양 에서 온 미지 ( 미지 ) 의 식 재료 아스파라거스 ( Asparagus ) 는 백합 과 다년생 식물 로 우리 에게 친근 한 죽순 이나 두릅 처럼 어린 순 을 먹 는다 . 남부 지중해 연안 과 유럽 에서부터 서부 아시아 에 걸쳐 자생 하 였 는데 이후 유럽 에서 본격 적 으로 재배 , 이주민 들 에 의해 미국 으로 전래 되 어 지금 은 전 세계 에서 애용 하 고 있 는 식 재료 다 . 독특 한 모양 , 파릇 한 색깔 이 식감 을 자극 하 며 아삭 하 게 씹히 는 맛 이 특징 이 다 . 또한 자체 에서 나 는 특유 의 향 이 적 기 때문 에 어떤 식재 와 함께 조리 해도 무난히 어울려 선진국 에서 는 주요 채소 의 하나 로 오래 전 부터 발전 되 어 왔 다 . 이웃나라 일본 에서 도 브로콜리 다음 으로 많이 소비 되 는 채소 이 기 도 하 다 . 아스파라거스 는 무기질 이 풍부 하 고 아미노산 의 일종 인 아스파라긴 이 콩나물 의 3 ~ 4 배 쯤 많 아 스트레스 가 많 은 현대인 들 의 피로 회복 에 효과 적 이 다 . 또한 열량 이 낮 고 미네랄 과 비타민 등 활력 을 주 는 영양 성분 이 다량 함유 되 어 다이어트 하 는 여성 들 에게 도 인기 가 높 다 . ◇ 아스파라거스 소비 의 활성 화 우리 나라 에서 거의 소비 가 없 던 예전 에 는 수입 한 제품 외 에 는 구입 할 방법 이 없 었 다 . 그러나 농산물 수입 이 개방 되 고 제주도 지역 에서 직접 재배 하 기 시작 하 면서 전 보다 는 저렴 한 가격 에 손쉽 게 구할 수 있 게 되 었 다 . 식생활 의 서양 화 , 시각 과 영양 면 에서 녹황색 채소 를 선호 하 는 우리나라 국민 들 의 식생활 습관 변화 에 따라 아스파라거스 소비량 은 점점 증가 하 는 추세 다 . 과거 에 는 고급 식 재료 라는 이미지 때문 인지 레스토랑 에서 의 소비 가 대부분 이 었 다 . 그러나 다양 한 식 재료 를 찾 는 고객 들 의 요구 에 의해 몇 년 전 부터 는 그 사용 처 가 일반 가정 으로 점차 확대 되 고 있 다 . 아스파라거스 소비 가 증가 에 따라 재배 지역 도 꾸준히 늘 고 있 다 . 현재 는 충남 서산 , 경기 오산 , 전북 남원 , 강원 홍천 , 제주 등 전국 에서 골고루 출하 된다 . 아스파라거스 는 4 , 5 월 이 제철 로 여름철 까지 는 국산 제품 이 많 지만 10 월 부터 이듬해 4 월 까지 는 태국 , 필리핀 등 수입 산 이 주 를 이룬다 . 녹색 , 흰색 , 자색 이 있 으며 흰색 은 첫 순 의 어린 채소 로 아스파라거스 특유 의 아삭 한 씹는 맛 은 덜 하 지만 부드러운 맛 이 다 . 시중 에서 흔히 볼 수 있 는 것 은 녹색 으로 좋 은 제품 은 순 의 길이 가 25 cm 내외 . 진한 녹색 이 면서 통통 하 고 싱싱 한 것 이 좋 으며 가늘 고 힘 이 없 는 것 은 맛 이 없 다 . ◇ 영양 만점 의 브런치 메뉴 - 아스파라거스 베이컨 키쉬 ( quiche ) 서초구 반포동 에 위치 한 타르트 카페 & 플라워 숍 . 올해 로 2 년 째 운영 중 인 이곳 은 구반포 아파트 단지 내 에 있 어 인근 에 거주 하 는 여성 고객 들 이 주 고객 이 다 . 8 종류 의 타르트 와 3 가지 키 쉬 , 그리고 음료 를 선보이 고 있 으며 매장 한편 에서 는 플라워 숍 을 운영 하 고 있 다 . 키 쉬 는 계란 과 우유 , 또는 크림 을 주재료 로 페이스트리 크러스트 ( 파이 반죽 ) 에 기호 에 맞 는 다양 한 식 재료 를 올려 굽 는 프랑스 요리 다 . 채소 , 다진 고기 , 버섯 등 의 신선 한 식 재료 를 그대로 올려 구워 내 기 때문 에 영양가 있 고 포만감 이 느껴져 식사 대용 으로 도 충분 하 다 . 의 간판 메뉴 는 ‘ 아스파라거스 베이컨 키쉬 ’ 로 사각거리 는 씹히 는 맛 의 아스파라거스 와 베이컨 의 부드러운 맛 이 반죽 과 함께 어우러져 조화 를 이룬다 . 키쉬 , 루 꼴 라 샐러드 , 따뜻 한 아메리카노 세트 ( 8000 원 ) 가 브런치 메뉴 로 인기 다 . 또한 등교 하 는 아이 들 을 위한 아침 식사 대용 으로 테이크아웃 하 는 고객 들 도 많 다 . 단 품일 경우 에 는 5000 원 . 타르트 와 샌드위치 도 있 지만 생소 한 메뉴인 ‘ 키쉬 ’ 에 매력 을 느껴 찾아오 는 마니아 층 고객 들 도 꽤 있 는 편 이 다 . 이외 에 토마토 루 꼴 라 키쉬 , 크림소스 새우 키쉬 ( 여름 에 는 판매 하 지 않 음 ) 가 있 다 . 아스파라거스 의 고급 스러운 이미지 와 ‘ 키쉬 ’ 라는 신선 한 요리 의 만남 이 큰 시너지 효과 를 만들 고 있 는 것 이 다 . ◇ 부드러움 과 아삭 함 의 최상 의 조화 - 아스파라거스 가리비 은 한국인 의 기호 와 입맛 에 맞 게 잘 변형 한 제대로 된 중국 코스 요리 를 즐길 수 있 는 차이 니즈 레스토랑 . 삼청동 에 위치 한 이곳 은 인근 국회 공관 , 청화 대 에서 오 는 고객 들 로 주 연령층 이 40 ~ 50 대 다 . 올 4 월 부터 시작 한 ‘ 아스파라거스 가리비 ( S 3 만 5000 원 / L 4 만 5000 원 ) ’ 는 최상급 식재 인 가리비 에 고급 건강 채소 인 아스파라거스 를 접목 한 고품격 신 메뉴 로 인기 가 높 다 . 굵 고 신선 한 아스파라거스 와 일본 산 가리비 를 2 분 간 찜통 에서 조리 한 것 으로 가리비 의 담백 함 과 부드러움 에 아삭 한 아스파라거스 의 신선 한 향 이 어우러지 는 맛 은 최고 의 조화 다 . 찜 과 튀김 , 두 종류 로 제공 되 며 ‘ 아스파라거스 관자 ’ 와 아스파라거스 전복 ‘ 등 주로 부드러운 식감 의 조개류 와 믹스 매치 하 고 있 다 . 의 장원훈 조리 과장 은 “ 아스파라긴산 등 영양소 가 매우 풍부 한 아스파라거스 는 예전 부터 호텔 , 고급 레스토랑 의 단골 식 재료 다 . 자체 의 향 이 거의 없 어 어떠 한 식 재료 와 도 맛 이 잘 어우러지 기 때문 에 다양 한 메뉴 에 접목 을 시도 할 수 있 는 것 이 장점 이 다 . 또한 녹색 의 신선 한 시각 적 이미지 는 메뉴 장식 으로 도 효과 가 좋 아 다방면 에서 활용 도 가 높 다 . ” 라며 아스파라거스 의 사용 이유 를 설명 했 다 . 공유 하 기 글 요소