이후 , 가압 추출 단계 ( S 132 ) 는 전체 가압 추출 액 중량 대비 , 물 60 내지 80 중량 %, 닭 뼈 분말 20 내지 40 중량 % 을 혼합 한 뒤 100 내지 150 ℃ 에서 60 내지 150 분 동안 100 ∼ 3000 MPa 의 압력 조건 에서 3 내지 5 회 가압 추출 하 여 가압 추출 액 을 제조 하 는 과정 이 다 . 이때 , 3 내지 5 회 가압 추출 한다는 뜻 은 한 회 분 의 닭 뼈 분말 을 100 내지 150 ℃ 에서 60 내지 150 분 동안 연속 으로 3 내지 5 회 가압 추출 한다는 의미 이 며 , 가압 추출 과정 을 통해 닭 뼈 분말 에서 는 프롤린 , 글루 타 믹 에 씨드 , 글라이신 , 아 스파 틱 산 등 이 추출 될 수 있 다 . 특히 , 여기 서 글루 타 믹 에 씨드 와 아스 파 틱 산 은 감칠맛 을 내 는 것 으로 알려져 있 으며 프롤린 , 글라이신 은 단맛 을 가지 는 아미노산 으로 알려져 있 어 닭 뼈 추출물 이 정미 성분 으로 작용 할 수 있 다 .