세째 , 초벌구이 와 재벌 구이 를 통해 곱창 과 야채 등 이 익 으면서 발생 되 는 증 기 로 인하 여 분말 찹쌀 이 소 를 응집 시켜 마늘 곱창 의 형상 을 일정 하 게 유지 하 며 , 또한 그 응집력 으로 소 가 곱창 내부 에 응착 되 도록 하 여 조리 과정 에서 도 소 가 곱창 외부 로 유출 되 지 않 아 조리 가 간편 해 지 는 효과 가 기대 된다 .