[ 건강 한 가족 ] 콜레스테롤 많 은 삼계탕 , 살코기 만 먹 고 국물 은 남기 세요 - 중앙일보 
 [ 중앙일보 ] 입력 2019 . 07 . 22 00 : 02 | 건강 한 당신 2 면 지 면 보 기 
 여름철 보양 식 잘 먹 기 삼복 ( 三伏 ) 의 한 가운데 에 들어섰 다 . 삼복더위 에 는 건강 을 잃 기 쉽 다 . 열 사병 같 은 온열 질환 은 물론 수분 소실 로 인해 심혈 관 질환 발병률 도 높 아 진다 . 그래서 예 로부터 삼복더위 엔 여러 보 양식 을 먹 어 왔 다 . 대표 적 인 것 이 삼계탕 · 보신탕 · 장어구이 등 이 다 . 공통점 은 고 칼로리 · 고단 백 · 고지방 음식 이 라는 점 이 다 . 보 양식 을 그대로 즐기 다간 오히려 득 보다 실 이 클 수 있 다 . 영양 과잉 시대 인 요즘 엔 보양 식 의 개념 도 달라져야 한다 . 
 껍질 벗겨 낸 반 계탕 좋 아 
 부추 · 양파 · 풋고추 곁들여 
 장어구이 는 깻잎 에 싸 서 
 먹 을 것 이 부족 했 던 예전 에 는 한 여름 고 칼로리 보 양식 을 먹 는 것 이 의미 있 었 다 . 하 지만 먹 을 것 이 넘쳐나 고 각종 대사 질환 이 문제 가 되 는 현대 에 는 예전 과 같 은 고 칼로리 보 양식 만 고집 하 지 않 는 것 이 좋 다고 전문가 들 은 말 한다 . 보 양식 을 먹 더라도 몇 가지 주의 할 점 이 있 다 . 
 간 · 신장 나쁘 면 고단 백 음식 주 의 
 주의 해야 하 는 대표 적 인 보 양식 이 삼계탕 이 다 . 닭 한 마리 에 갖 은 재료 를 넣 고 끓여 내 는 삼계탕 은 칼로리 가 930 ㎉ 에 이른다 . 성인 여성 의 하루 권장 칼로리 섭 취량 이 2000 ㎉ 인 것 을 고려 하 면 하루 칼로리 의 절반 을 섭취 하 는 셈 이 다 . 콜레스테롤 양도 과도 하 다 . 삼계탕 의 콜레스테롤 양 은 471 ㎎ 정도 다 . 1 일 권 장량 ( 200 ㎎) 의 두 배 가 넘 는다 . 다른 보 양식 도 크 게 다르 지 않 다 . 보신탕 의 칼로리 는 730 ㎉, 장어구이 는 630 ㎉ 다 . 강북 삼성병원 가정 의학 과 강재헌 교수 는 “ 한두 번 먹 는 것 은 크 게 문제 가 없 을지 몰라도 초복 · 중복 · 말복 삼복 기간 에 집중 적 으로 먹 게 되 면 여러 문제 가 생길 수 있 다 ” 고 말 했 다 . 
 실제 복날 이 되 면 구내 식당 에서 도 특선 음식 이 나온다 . 미팅 이나 약속 이 많 은 회사원 은 삼계탕 이나 오리고기 등 을 연일 먹 게 되 는 경우 가 많 다 . 가족 모임 메뉴 도 보 양식 으로 정하 는 일 이 잦 다 . 이렇 게 보 양식 을 자주 먹 으면 콜레스테롤 등 지방 섭 취량 이 많 아 져 혈액 이 끈적 해질 수 있 다 . 강 교수 는 “ 우리나라 남성 4 명 중 1 명 은 고지혈증 을 앓 고 있 는데 삼복 기간 에 보 양식 을 더 먹 으면 심혈 관 질환 이 악화 할 수 있 다 ” 고 말 했 다 . 과도 한 열량 섭취 로 대사 증후군 위험 이 커지 는 것 은 물론 이 다 . 
 특히 간 이나 신장 이 나쁜 사람 은 보양 식 섭취 에 더 주의 해야 한다 . 서울 아산 병원 윤 소윤 영양 팀장 은 “ 단백질 을 독성 없 는 요소 로 바꾸 고 처리 하 는 작업 이 간 과 신장 에서 이뤄지는 데 간 · 신장 기능 이 떨어진 사람 은 고단 백 보 양식 을 먹 었 을 때 장기 에 과부하 가 걸려 간성 혼수 · 신부전 등 으로 응급실 에 실려 오 는 경우 가 종종 있 다 ” 고 말 했 다 . 실제 삼계탕 의 단백질 은 성인 1 일 권장 섭 취량 ( 약 55 g ) 의 두 배 가 넘 는 115 . 3 g 이 다 . 
 지나친 고단 백 음식 은 신경 을 예민 하 게 할 수 도 있 다 . 단백질 분해 산물 인 암모니아 양 이 많 아 지 면 쉽 게 짜증 이 난다 . 몸 을 산성화 시키 기 도 한다 . 동물 성 단백질 섭 취량 이 많 으면 순간 적 으로 몸 이 산성화 되 는 데 이때 몸 이 중성 을 유지 하 려고 알칼리 성 물질 을 끌 어다 쓴다 . 대표 적 인 게 칼슘 이 다 . 칼슘 을 뺏기 면 호르몬 조절 능력 이 떨어져 불안 · 초조 해 지 고 피로 가 가중 될 수 있 다 . 
 보 양식 의 단점 을 피하 고 장점 만 취하 려면 먹 는 방법 을 조금 달리 하 면 된다 . 우선 삼계탕 의 경우 지방질 을 걷 어 내 고 먹 는 게 핵심 이 다 . 윤 팀장 은 “ 삼계탕 의 높 은 칼로리 는 지방 함량 이 높 은 닭 껍질 때문 인 경우 가 많 다 ” 며 “ 집 에서 요리 할 때 는 껍질 부분 을 발라내 고 닭 을 살짝 삶 은 뒤 국물 을 한 번 버리 고 요리 하 면 지방 섭취 를 크 게 줄일 수 있 다 ” 고 말 했 다 . 식당 에서 파 는 삼계탕 을 먹 을 때 는 국물 을 먹 지 않 는 게 핵심 이 다 . 맛 을 좋 게 하 기 위해 대부분 닭 껍질 을 제거 하 지 않 고 요리 하 는데 , 이때 지방 성분 이 국물 에 다량 녹 아 든다 . 윤 팀장 은 “ 살코기 위주 로 먹 으면 지방 성분 섭취 를 줄일 수 있 다 ” 고 말 했 다 . 간 · 신장 이 좋 지 않 은 사람 은 닭 한 마리 가 모두 들어간 삼계탕 보다 닭 이 반 정도 들어간 ‘ 반 계탕 ’ 을 먹 는 것 도 방법 이 다 . 
 채소 를 곁들여 먹 는 것 도 추천 한다 . 고단 백 보 양식 에 풍부 한 인 성분 이 칼슘 의 흡수 를 막 는데 칼륨 이 풍부 한 채소 를 섭취 하 면 칼슘 흡수 를 도울 수 있 다 . 삼계탕 을 먹 을 때 식초 로 무친 부추 겉절이 를 먹 거나 양파 와 풋고추 를 장 에 찍 어 먹 으면 좋 다 . 오리 나 장어 구이 를 먹 을 때 도 깻잎 에 싸 먹 거나 부추 겉절이 를 곁들인다 . 
 현대인 보양 식 우유 · 요구르트 제품 
 현대 보양 식 으로 유제품 을 추천 하 는 전문가 도 있 다 . 땀 을 많이 흘리 면 나트륨 외 에 칼슘 도 많이 빠져나가 는데 , 체내 칼슘 이 부족 하 면 신경 이 쇠약 해 지 고 기력 이 없 어 진다 . 이때 칼슘 이 풍부 하 면서 도 단백질 함량 이 높 은 우유 · 요구르트 같 은 식품 이 도움 을 줄 수 있 다 . 추어탕 도 단백질 과 칼슘 이 모두 풍부 하 기 때문 에 좋 은 보 양식 이 다 . 
 항산 화 비타민 을 보충 하 는 방법 도 있 다 . 과일 에 풍부 한 비타민 B · C · E 등 의 항산 화 비타민 은 신경 을 안정 화 해 더위 로 인한 짜증 을 줄이 는 데 도움 을 준다 . 우유 나 요구르트 에 포도 · 키위 · 토마토 · 수박 등 을 넣 고 갈 아 별미 로 먹 으면 좋 다 . 
 한편 여름철 에 덥 다고 냉면 이나 찬 음식 을 계속 먹 는 것 은 바람직 하 지 않 다 . 강동 경희대병원 한방 내과 박재우 교수 는 “ 한의학 에서 는 신체 의 표면 온도 가 올라가 면 몸 이 밸런스 를 맞추 기 위해 내부 의 장기 는 차가워 진다고 본다 ” 며 “ 그래서 여름 에 는 오히려 따뜻 한 성질 의 음식 으로 장기 를 보호 해야 한다 ” 고 말 했 다 . 삼계탕 이나 장어 탕 등 도 따뜻 한 성질 이 있 어 좋 지만 칼로리 가 과한 것 이 문제 인 만큼 양 을 줄이 고 기름기 를 제거 해 먹 으면 도움 이 된다 . 
 따뜻 한 성질 의 차 를 수시로 음용 하 는 것 도 좋 다 . 한방 에서 추천 하 는 대표 적 한약재 는 인삼 이 다 . 따뜻 한 성질 을 지닌 데 다 사포닌 이 피로 해소 효과 도 있 어 달여 먹 으면 좋 다 . 맥문동 과 오미자 는 기운 을 보충 하 고 피부 의 열 을 내리 는 데 도움 이 된다 . 박 교수 는 “ 인삼 · 맥문동 · 오미자 를 함께 가루 로 내 어서 만든 차 ( 생맥산 ) 를 시중 에서 쉽 게 구할 수 있 다 ” 며 “ 여름철 미지근 한 물 에 풀 어서 수시로 먹 으면 좋 다 ” 고 말 했 다 . 
 여름철 몸 보양 법 
 ● 혈액 이 끈적 해지지 않 도록 하루 8 잔 이상 물 마시 기 
 ● 고단 백 음식 은 적당히 , 기름기 제거 하 고 먹 기 
 ● 고단 백 보 양식 먹 을 때 는 반드시 부추 · 양파 등 채소 와 함께 섭취 
 ● 항산 화 비타민 이 풍부 한 과일 수시로 섭취 ( 단 , 당뇨병 이 있 으면 토마토 섭취 권장 ) 
 ● 기온 이 높 아 지 면 면역력 이 떨어지 므로 숙 면 중요 . 7 시간 이상 충분히 자기 
 ● 혈액 순환 을 도와 주 는 하체 운동 ( 스 쿼트 등 ) 꾸준히 하 기 
 ● 야외 운동 시 전해질 공급 해 주 는 이온 음료 꼭 챙기 기