분쇄 한 감 , 설탕 및 물 ( 정수 ) 을 혼합 하 여 초기 당도 가 15 ∼ 25 % 로 조정 한 후 효모 를 접종 한다 . 사용 되 는 효모 는 천연 에서 분리 한 효모 또는 시중 에서 판매 하 는 효모 ( Saccharomyces cerevisiae ) 등 알코올 발효 를 행하 는 모든 미생물 을 사용 할 수 있 다 . 그리고 , 분쇄 한 감은 발효 액 전체 중량 기준 으로 적어도 10 중량 % 를 첨가 하 는 것 이 바람직 하 다 . 이 는 10 중량 % 미만 이 면 감 고유 의 풍미 나 맛 이 떨어지 기 때문 이 다 . 하지만 , 본 발명 은 상술 한 사용 범위 를 국한 되 는 것 은 아니 며 , 소비자 의 기호 에 따라 분쇄 된 감 의 사용량 을 변경 하 여 사용 할 수 있 다 .