우리 밥상 에 올라 그때 마다 한 끼니 를 훌륭 하 게 해결 하 는 명태 는 건조 상태 에 따라 다른 이름 으로 불린다 . 갓 잡 은 생태 , 반 쯤 말린 코다리 , 완전히 말린 북어 , 얼렸 다 녹였 다 를 반복 한 황태 , 꽁꽁 얼린 동태 등 이 대표 적 인 이름 . 국물 요리 나 구이 , 조림 등 에 잘 어울리 는 명태 한 마리 는 겨울 식탁 의 기쁨 이 다 . 명태 를 얼린 동태 는 살 이 희 고 비린내 가 적 어서 활용 도 가 높 다 . 일반 적 으로 얼큰 한 국물 을 즐길 수 있 는 찌개 나 전골 요리 에 잘 어울린다 . 껍질 벗긴 동태 살 은 얄팍 하 게 포 를 뜬 후 달걀 과 밀가루 옷 을 입혀 기름 에 지져 먹 기 도 한다 . 붉 은 생선 이나 등 푸른 생선 에 비해 맛 이 담백 하 고 지방 이 적 은 게 특징 . 단백질 함유량 이 높 고 지방 은 적 으면서 소화 흡수 율 이 높 아 다이어트 식품 으로 이용 된다 . 생태 로 지리 를 끓일 때 는 맑 고 시원 한 맛 을 내 기 위해 생태 에 끓 는 물 을 한번 끼얹 은 후 요리 한다 . 살 이 부서지 지 않 도록 탄력 을 주 는 것 은 물론 불순물 을 깨끗 하 게 제거 하 는 효과 도 있 다 . 싱싱 한 알 을 함께 넣 고 간장 대신 소금 으로 간한다 . 고추장 등 의 양념 이 안 들어가 는 생태 지리 의 비릿 함 을 없애 기 위해 향 이 짙 은 대파 , 양파 , 생강 , 마늘 등 을 함께 넣 고 끓이 는 게 포인트 . 코다리 비린내 를 없애 는 동시 에 씹히 는 맛 과 향 을 더 하 는 야채 들 을 알맞 게 찌 는 것 도 포인트 . 걸쭉 한 소스 양념 도 맛 비결 . 반 건조 상태 의 코다리 는 쫄깃 한 맛 을 최대한 살리 는 것 과 코다리 특유 의 비린내 를 없애 는 게 포인트 . 얼마나 먹음직 스럽 게 윤기 가 흐르 게 하 느냐 와 적당히 매콤 달콤 한 맛 을 내 는 게 문제 . 황태 표면 이 타 지 않 도록 잘 굽 는 것 도 중요 하 다 . 북어 살 을 야들야들 하 게 만드 는 것 과 느끼 하 지 않 은 고소 한 맛 을 내 는 게 맛 비결 . 달걀 물 이 비리 지 않 도록 하 는 것 도 중요 하 다 . 공유 하 기 글 요소