본 발명 의 스프레이 코팅 단계 ( 도 3 의 32 ) 구성 은 , 딥 코팅 단계 ( 도 3 의 31 ) 에서 온열 건조 과정 을 거친 달걀 을 둔 각부 가 위 로 향하 는 직립 형태 로 난 좌대 또는 포장 용기 에 설치 한 후 , 10 이하 의 온도 로 냉각 이 되 고 , 의도 하 는 소정 의 농도 가 되 는 은 나 노수 를 상기 난 좌대 에 설치 된 달걀 의 난각 ( 11 ) 표면 부 에 1 ~ 3 회 정도 스프레이 분무 한 후 , 그 달걀 이 온열 건조 과정 에서 가열 되 어 , 달걀 내부 에 형성 된 잠열 에 의해 은 나 노수 의 수분 이 증발 되 어 난각 표면 이 기본 건조 되 도록 하 고 , 달걀 내부 의 온도 가 5 정도 가 되 도록 급 냉각 시키 는 과정 에서 증발 건조 가 되 도록 하 는 과정 으로 구성 이 된다 .