본 발명 에서 이용 하 는 키 티 나 아제 ( chitinase ) 는 키틴 ( chitin ) 의 글리 고 시드 결합 을 절단 하 는 절단 효소 이 다 . 키틴 이 곰팡이 의 세포벽 과 동물 ( 지렁이 및 절지동물 포함 ) 의 외골격 구성 성분 에 포함 되 어 있 기 때문 에 , 키 티나 아 제 는 키틴 을 재 형성 하 거나 상기 곰팡이 또는 동물 의 키틴 을 용해 및 절단 하 는 유기체 에서 발견 된다 .