펩타이드 3 중 나선 체 에서 각각 의 사슬 은 3 번 째 아미노산 으로 글리신 을 필요 로 한다 . 각각 의 펩타이드 사슬 은 이미노산 에 의해서 안정 화 된다 . 그리하여 , 프롤린 의 수산화 반응 은 콜라겐 3 중 나선 사슬 의 열 안정 성 에 직접 적 으로 영향 을 미치 는 것 으로 보인다 . 오징어 콜라겐 의 아미노산 조성 은 다른 해양 생물 에서 추출 한 아미노산 조성 과 매우 유사 한 것 으로 나타났 다 . 이 는 전통 적 으로 콜라겐 추출 에 사용 되 어 왔 던 펩신 - 가용화 ( pepsin - solubilization ) 방법 을 비교 적 간단 한 알 카리 처리 에 의한 콜라겐 추출 방법 으로 대체 할 수 있 는 가능 성 을 보여 주 고 있 다 .