그 결과 를 도 9 에 나타내 었 다 . 도 9 를 통해 리파아제 전처리 의 최적 온도 가 40 ℃ 임 을 알 수 있 었 다 . 대두유 및 올리브 오일 의 경우 35 ℃ 내지 40 ℃ 에서 유사 한 활성 을 보여 주 었 다 . 그러나 , 25 ℃ 에서 리파아제 의 활성 이 급격히 감소 되 었 다 . 지방산 으로 전처리 한 경우 25 ℃ 내지 45 ℃ 에서 유사 한 활성 을 보였 다 . 따라서 , 오일 을 이용 한 리파아제 의 전처리 의 경우 지방산 을 이용 한 전처리 의 경우 보다 온도 에 대해 더욱 의존 적 임 을 알 수 있 었 다 . 이 는 오일 의 경우 전처리 시 가수 분해 반응 을 통해 지방산 과 글리세롤 을 형성 하 고 이렇게 형성 된 지방산 이 리파아제 의 활성 부위 를 보호 하 게 되 는데 지방산 의 경우 별도 의 가수 분해 반응 이 필요 하 지 않 기 때문 에 지방산 을 이용 한 전처리 시 전처리 온도 가 중요 한 변수 가 되 지 않 는 것 이 라고 판단 되 었 다 .