우리 몸 은 약 70 퍼센트 의 수분 과 0 . 9 퍼센트 의 염분 으로 이루어져 있 다 . 염분 은 수분 과 함께 체액 의 삼투압 을 유지 하 고 , 과하 게 축적 된 칼륨 을 몸 밖 으로 배출 하 는 역할 을 한다 . 또한 근육 의 수축 작용 과 영양소 의 이동 , 소염 작용 에 의해 축농증 이나 신경통 , 관절염 등 의 증상 을 완화 하 는 효과 가 있 다 . 이 처럼 염분 은 우리 몸 에 꼭 필요 한 성분 이 지만 과하 게 섭취 하 면 건강 을 해칠 수 있 다 . 음식 을 짜 게 먹 으면 몸속 의 염분 함유량 이 높 아 지 고 , 이 로 인해 수분 을 과하 게 섭취 하 게 되 면 혈관 세포 가 팽창 하 면서 혈관 이 좁 아 져 혈압 이 상승 하 게 된다 . 또 과 한 염분 은 위 점막 을 손상 시켜 음식 에 들 어 있 는 발암 물질 의 흡수율 을 높이 기 때문 에 간접 적 으로 위암 에 걸릴 확률 이 높 아 진다 . 너무 과하 지 도 모자라 지 도 않 게 적당량 을 섭취 하 는 노력 이 필요 하 다 . 소금 은 채취 장소 에 따라 산 에서 얻 는 ‘ 암염 ’ 과 바다 에서 얻 는 ‘ 천일염 ’ 으로 나눌 수 있 다 . 또한 천일염 은 제조 방법 에 따라 다시 여러 종류 의 소금 으로 변신 한다 . 짜 다고 다 같 은 소금 이 아니 다 . 맛 도 영양 성분 도 천차만별 인 다양 한 소금 의 종류 에 대해 알아보 자 . 산 속 에서 캐내 는 돌소금 , 암염 우리 에게 는 천일염 이 익숙 하 지만 , 전 세계 적 으로 가장 많이 생산 되 고 소비 되 는 소금 은 바로 암염 이 다 . 암염 ( 岩 鹽 ) 은 돌소금 이 라는 뜻 으로 , 산 에서 채굴 한 소금 을 의미 한다 . 과거 지각 변동 으로 바다 가 육지 로 바뀐 뒤 오랜 세월 을 거쳐 광물 로 변한 것 이 다 . 최근 인기 가 높 은 히말라야 핑크 솔트 가 대표 적 인 암염 이 다 . 암염 은 우리 나라 에서 생산 되 지 않 기 때문 에 전량 수입 하 고 있 다 . 소금 의 주성분 인 염화나트륨 ( NaCl ) 은 짠맛 과 쓴맛 을 내 는 염소 ( C 1 ) 와 고 혈압 을 일으키 는 나트륨 ( NA ) 으로 구성 되 어 있 다 . 암염 의 염화나트륨 비중 은 95 ~ 98 퍼센트 정도 이 며 , 미네랄 성분 은 거의 없 다 . 햇볕 과 바람 이 만든 소금 , 천일염 우리나라 는 대부분 의 소금 을 바닷물 에서 얻 는다 . 천일염 은 바닷물 을 염전 에 가두 고 햇볕 과 바람 으로 수분 과 유해 성분 을 증발 시켜 만든 것 이 다 . 국내 천일염 은 수심 이 깊 지 않 고 조수 간만 의 차 가 큰 서해안 과 남 해안 에서 주로 생산 된다 . 그 중 전라남도 신안군 은 국내 염전 면적 의 절반 이상 을 차지 하 며 , 천일염 생산량 도 65 퍼센트 에 달한다 . 국내 천일염 은 칼슘 과 마그네슘 , 아연 , 칼륨 , 철 등 의 무기질 과 미네랄 성분 이 풍부 한 것 으로 유명 하 다 . 염화나트륨 은 80 ~ 88 퍼센트 정도 로 , 나머지 는 무기질 과 미네랄 성분 이 다 . 천일염 은 수분 함량 이 높 은 편 이 어서 김장 때 배추 를 절이 거나 장류 , 젓갈류 등 을 만들 때 주로 사용 한다 . 전통 방식 의 소금 제조법 , 자염 자염 은 우리 나라 의 전통 적 인 소금 제조법 이 다 . 밀물 때 들어온 바닷물 은 마른 갯벌 을 통과 하 면서 염도 가 낮 아 지 는데 , 이것 을 가마솥 에 10 시간 정도 끓여 소금 을 얻 는다 . 자염 ( 煮鹽 ) 은 끓여서 만든 소금 이 란 뜻 이 다 . 바닷물 을 끓일 때 거품 을 계속 걷 어 내 야 하 는 등 번거로운 작업 이 많 지만 , 천일염 과 비교 해 세균 과 불순물 이 적 고 미네랄 이 풍부 해 부드러운 짠맛 이 난다는 장점 이 있 다 . 우리 조상 들 은 삼국 시대 이전 부터 자염 제조법 을 활용 해 소금 을 얻 었 다 . 하지만 일제 강점기 에 대량 생산 이 가능 한 천일염 방식 이 도입 되 면서 자취 를 감췄 다 . 그러 다 2000 년 대 들 어 다시 주목 받 기 시작 해 현재 충청남도 태안 에서 전통 방식 으로 생산 되 고 있 다 . 눈꽃 모양 의 재제염 , 꽃소금 천일염 은 무기질 과 미네랄 이 풍부 하 지만 불순물 도 함유 하 고 있 다 . 꽃소금 은 이러 한 단점 을 보완 한 것 으로 , 천일염 을 깨끗 한 물 에 녹여 불순물 을 없앤 뒤 끓여서 만든 다 . 다시 만든 소금 이 란 뜻 으로 재제염 ( 再製 鹽 ) 이 라고 부르 는데 , 보통 은 결정 의 모습 이 눈꽃 모양 과 같 다고 해서 ‘ 꽃소금 ’ 이라고 부르 고 있 다 . 꽃소금 은 천일염 보다 색 이 희 고 입자 가 곱 다 . 가정 에서 가장 많이 사용 하 는 소금 으로 , 국 이나 반찬 요리 에 쓰인다 . 순도 가 가장 높 은 소금 , 정제염 천일염 이 바닷물 을 자연 건조 해 만든 소금 이 라면 , 정제염 은 전기 투석 을 이용 한 정제 기술 로 만든 소금 이 라고 할 수 있 다 . 미세 한 구멍 을 가진 이온 수지 막 에 바닷물 을 통과 시켜 불순물 과 중금속 을 제거 하 는 방식 이 다 . 정제염 은 빠르 게 많 은 양 의 소금 을 만들 수 있 지만 , 전기 투석 과정 에서 몸 에 좋 은 무기질 과 미네랄 성분 도 함께 제거 된다 . 정제염 의 염화나트륨 비중 은 99 퍼센트 로 , 소금 중 에서 순도 가 가장 높 다 . 정제염 은 대량 생산 이 가능 하 고 가격 이 저렴 하 다 . 또 입자 가 가늘 고 농도 가 일정 하 다 . 이 때문 에 라면 이나 과자 등 대량 생산 의 가공 식품 을 만드 는 회사 에서 주로 소비 하 고 있 다 . 가정 에서 는 정제염 에 MSG ( 글루탐산나트륨 ) 를 첨가 한 맛소금 이 많이 사용 된다 . 천일염 의 변신 , 볶 은 소금 과 구운 소금 천일염 을 고온 에서 볶 거나 굽 게 되 면 몸 에 좋 은 무기질 과 미네랄 성분 은 그대로 유지 하 면서 불순물 과 유해 성분 을 없앨 수 있 다 . 일반 적 으로 400 도 이하 에 만든 소금 은 볶 은 소금 , 400 도 이상 의 고온 에서 만든 소금 은 구운 소금 이 라고 한다 . 고온 에서 가열 하 는 과정 에서 쓴 맛 이 나 는 간수 성분 이 제거 돼 부드러운 맛 이 난다 . 또 다른 소금 에 비해 짠 맛 이 덜 해 무침 이나 조림 , 생채 등 모든 요리 에 잘 어울린다 . 가장 대표 적 인 구운 소금 은 죽염 이 다 . 죽염 은 대나무 통 속 에 천일염 을 넣 고 황토 뚜껑 을 덮 은 뒤 600 도 의 뜨거운 소나무 장작불 에서 9 번 을 구워낸 소금 을 말 한다 . 천일염 의 미네랄 성분 과 대나무 의 좋 은 성분 이 더해져 요리 보다 는 미용 이나 질병 치료 에 더 많이 사용 된다 . 공유 하 기 글 요소