칼로리 줄이 는 모든 다이어트 는 ' 거짓 ' [ 서평 ] 그리스 토퍼 완 제크 가 쓴 이윤기 ( ymcaman ) 기자 의학 상식 의 치명 적 오류 와 맹점 을 고발 한다 ▲ 크리스토퍼 완 제크 가 쓴 겉표지 ⓒ 열대림 잘 먹 고 살 빼 는 비법 은 과연 있 는가 ? 우유 는 당신 의 건강 을 위해 꼭 필요 한 음식 인가 ? 알약 하나 면 건강 을 유지 할 수 있 는 방법 은 과연 있 는가 ? 수돗물 은 안전 한가 ? 세균 은 무조건 나쁜가 ? 상어 연골 의 항암 효과 는 어느 정도 인가 ? 많 은 사람 들 이 무엇 이 진실 을 모르 고 있 는 이러 한 질문 들 에 대하 여 크리스토퍼 완 제크 가 쓴 은 명확 한 답 을 소개 하 고 있 다 . 이 책 은 앞서 소개 한 질문 들 을 포함 하 여 일반인 들 이 잘못 알 고 있 는 50 여 가지 의학 주제 에 대한 진실 을 알려 주 고자 한다 . 크리스토퍼 완 제크 는 하버드대학 에서 공중 보건 학 석사 학위 , 템플 대학 에서 저널리즘 학사 학위 를 받 았 다 . 건강 , 의학 , 과학 분야 의 주요 필자 이 며 , 과 지에 도 정기 적 으로 글 을 쓴다 . 페루 , 칠레 , 브라질 , 멕시코 등 몇몇 국가 의 정부 초청 으로 많 은 의학 관련 강의 를 하 고 있 으며 , NASA 의 선임 필자 로 도 활약 하 고 있 다고 한다 . 크리스토퍼 완 제크 가 쓴 은 한마디 로 잘못 된 의학 상식 을 바로잡 기 위하 여 씌여진 책 이 다 . 예컨대 운동 과 다이어트 가 높 은 콜레스테롤 수치 를 막아주 는 효과 가 분명 함 에 도 , 오히려 콜레스테롤 수치 를 낮춰 준다는 ' 스타 틴 ' 과 같 은 약물 을 개발 해 내 며 , 비만 이나 심장 발작 또는 여타 질병 이 생활 습관 의 문제 라는 것 을 무시 하 고 질병 의 원인 이 되 는 유전 인자 를 찾아내 려고 하 는 시도 에 속아 넘어가 지 않 도록 하 려는 것 이 다 . 저자 는 가장 먼저 비만 에 관한 잘못 된 상식 을 밝혀내 고 있 다 . 그 는 우리 시대 사람 들 이 역사 상 그 어느 시대 보다 도 가장 기름진 음식 을 대량 으로 생산 하 고 소비 할 뿐 만 아니 라 우리 의 삶 은 점점 신체 활동 을 최소 화 하 는 방식 으로 변화 하 고 있 다고 한다 . 대부분 사람 들 은 비만 의 원인 이 많이 먹 고 적 게 움직이 는데 있 다는 사실 을 잘 알 고 있 으면서 도 여전히 생활 습관 을 바꾸 지 못하 고 있 다는 것 이 다 . 어떤 다이어트 도 효과 가 없 는 이유 다이어트 와 관련 된 첫 번 째 진실 은 비 만 유전자 는 없 다는 것 . 사람 들 은 살찌 는 이유 로 체질 이나 유전자 의 핑계 를 대 고 있 는데 , 그 는 어떤 민족 이나 인종 도 유전 적 으로 비만 을 타고나 지 않 는다는 것 이 다 . 그 는 확률 적 으로 10000 분 의 1 도 안 되 는 사람 들 만 이 갑상선 기능 항진 이나 시상하부 또는 유전자 장애 때문 에 비만 이 될 뿐 대부분 의 사람 들 이 비만 이 되 는 이유 는 오직 그 들 이 먹 는 습관 과 생활 습관 으로부터 비롯 된다고 말 한다 . 두 번 째 진실 은 칼로리 를 줄이 는 다이어트 는 효과 가 없 다는 것 . " 미국국립보건원 자료 에 따르 면 다이어트 를 한 사람 중 95 ~ 98 퍼센트 가 3 년 이상 유지 하 지 못했으며 , 90 퍼센트 이상 에서 오히려 살 이 더 찌 는 현상 이 나타났 다 . 단순히 칼로리 를 줄이 는 다이어트 는 체중 을 감량 시켜 주 지 않 는다 . 체중 을 줄이 고 그것 을 쭉 유지 하 는 비결 은 단 하나 , 라이프 스타일 을 바꾸 는 것 이 다 . "( 본문 중 에서 ) 칼로리 를 줄이 는 다이어트 는 시작 하 면 사람 의 몸 은 칼로리 를 적 게 소모 하 고 생존 하 는 ' 칼로리 보존 모드 ' 에 돌입 하 기 때문 에 적 은 양 의 지방 도 축적 하 게 되 고 , 다이어트 이전 보다 훨씬 더 적 게 먹 어야 만 체중 을 유지 할 수 있 다는 것 이 다 . 이른바 다이어트 이후 에 요요 현상 이 일어나 는 이유 는 바로 사람 의 몸 이 ' 칼로리 보존 모드 ' 로 바뀌 기 때문 이 라는 것 이 다 . 따라서 칼로리 를 소모 시키 는 땀 흘리 고 운동 하 는 생활 방식 을 선택 하 지 않 고 섭취 하 는 칼로리 를 줄이 는 것 만 으로 는 결코 다이어트 에 성공 할 수 없 다는 것 이 다 . 뿐 만 , 아니 라 그 는 엉터리 다이어트 의 대표 적 인 사례 로 이른바 황제 다이어트 ( 에트 킨 스 다이어트 ) 를 꼽 는다 . " 애 트 킨 스 다이어트 가 무섭 다고 하 는 것 은 빠른 속도 로 짧 은 기간 에 살 을 빼 준다는 데 있 다 . 그 효과 는 굶 는 것 과 똑같 다 . 연료 로 쓸 탄수화물 이 없 으니까 몸 이 지방 을 연소 하 기 시작 하 는 것 이 다 . 그러나 두 주일 정도 만 지나 면 케톤 증이 라고 불리 는 증상 이 생기 는데 , 지방 연소 의 부산물 로 생성 되 는 산성물 이 이 몸 에 축적 되 면 뇌 기능 장애 , 혼수 상태 를 유발 할 수 있 는 위험 한 질병 이 다 . "( 본문 중 에서 ) 즉 , 육류 위주 의 다이어트 는 짧 은 기간 에 살 을 빼 는 효과 는 있 지만 장기 적 인 관점 에서 보 면 나쁜 효과 를 가져 온 다 는 것 이 다 . 육류 에 들 어 있 는 과도 한 지방 은 궁극 적 으로 콜레스테롤 수치 를 높이 며 혈관 벽 에 혈행 을 방해 하 고 뇌졸중 과 심장 발작 을 일으키 는 지방 알갱이 들 을 유착 시킨다는 것 이 다 . 아울러 피부 가 거칠 어 지 고 머리카락 이 빠지 며 여러 가지 만성 질병 을 일으킨다는 것 이 다 . 크리스토퍼 완 제크 는 이 책 을 통해 " 비 만 유전자 나 다이어트 약품 을 찾아내 고자 하 는 노력 은 그저 꼼짝 도 않 고 ( 여보 리모컨 좀 던져 줘 ) 여전히 지방 투성이 인스턴트 식품 을 먹 으면서 도 이상 적 인 체중 을 유지 하 고 싶 어 하 는 헛된 욕망 일 뿐 " 이 라는 신뢰 할 만 한 증거 들 을 제시 하 고 있 다 . 우유 는 콜라 보다 나 은가 ? 정부 와 민간 의 주요 보건 기관 에서 는 한결같이 칼슘 의 중요 성 을 역설 하 면서 우유 를 권장 하 고 있 다 . 그러나 저자 는 아이 들 에게 탄산 음료 와 가당 음료 중 에서 한 가지 를 택해야 할 때 , " 그러 지 말 고 우유 를 마셔 " 라는 충고 를 당장 그만두 어야 한다고 역설 하 고 있 다 . 그렇 다면 우유 는 무엇 이 나쁜가 ? 문제 가 되 는 첫 번 째 요인 은 지방 이 다 . 지방 은 콜레스테롤 수치 를 높여 혈액 의 흐름 을 방해 하 고 뇌졸중 과 심장 발작 의 원인 이 된다 . 물론 요즘 은 저지방 우유 가 나오 고 있 지만 그렇 다고 우유 의 모든 문제 가 해결 되 지 는 않 는다 다 . 우유 의 두 번 째 문제 는 동물 성 단백질 이 라는 점 이 다 . 우유 의 동물 성 단백질 이 칼슘 의 체외 배출 을 부추기 기 때문 에 칼슘 손실 이 일어나 며 결과 적 으로 우유 를 많이 마실 수록 골다공증 증상 이 늘어난다는 것 이 다 . 우유 의 세 번 째 문제 는 칼슘 체외 배출 뿐 만 아니 라 칼슘 함량 은 높 지만 흡수 율 이 낮 다는 것 이 다 . 우유 의 칼슘 흡수율 은 32 % 에 불과 하 지만 케일 , 브로콜리 , 겨자 잎 , 순무 잎 , 싹 양배추 의 칼슘 흡수율 은 50 % 나 된다는 것 이 다 . 말 하 자면 일반 적 인 우유 는 칼슘 에 관한 최악 의 원천 에 속 한다는 것 이 다 . 네 번 째 문제 는 우유 는 젖소 에 주입 된 항생제 와 인공 성장 호르몬 에 의한 위협 으로부터 안 전하 지 못하 다는 것 이 다 . 몬 샌 토사 의 성장 호르몬 인 rBGH 는 우유 의 생산량 은 늘려 주 지만 , 이 호르몬 이 주입 된 젖소 는 일찍 죽 거나 병원균 에 감염 되 므로 사람 에게 도 위협 이 되 고 있 다 . 마지막 으로 지구 상 에 살아가 는 사람 중 에서 75 % 가 우유 를 편안 하 게 소화 시키 지 못하 는 락토오스 과민 반응 을 보이 고 있 다고 . 멕시코인 의 50 %, 아프리카 계 미국인 들 과 아메리카 원주민 의 70 %, 그리고 아시아 계 미국인 의 90 % 이상 이 락토오스 과민증 을 지니 고 있 다는 것 이 다 . 우유 에 관한 크리스토퍼 완 제크 의 결론 은 이렇 다 . " 우유 에 는 지방 과 동물 성 단백질 이 많이 들 어 있 고 , 우유 채취량 을 두 배 로 늘리 기 위해 가련 한 동물 들 에게 주사 한 인공 호르몬 도 들 어 있 다 . 우유 는 이따금 씩 마시 게 되 는 쓰레기 같 은 음료 보다 는 몸 에 좋 을 수 있 다 . 그러나 그 사실 을 증명 할 과학 적 근거 는 없 으며 , 아예 몸 에서 우유 를 소화 시키 지 못하 는 사람 도 있 다 . "( 본문 중 에서 ) ' 아시아인 의 90 % 가 우유 를 제대로 소화 시키 지 못한다 ' 는 10 년 이나 지난 미국 영양학 회의 연구 결과 에 도 불구 하 고 , 우리 나라 에서 는 학교 급식 은 물론 이 고 군대 와 같 은 대부분 의 단체 급식 에서 우유 를 급식 이 거의 의무 적 으로 이루어지 고 있 다 . 크리스토퍼 완 제크 의 주장 처럼 참으로 많 은 사람 들 이 ' 불량 의학 ' 의 위험 으로부터 자유 로울 수 없 는 현실 의 단면 을 보여 주 는 일 이 라고 할 수 있 겠 다 . 그 밖 에 ' 불량 의학 ' 에 관한 진실 크리스토퍼 완 제크 가 쓴 에는 다이어트 와 우유 에 관한 것 말 고 도 사람 들 의 의학 상식 을 뒤집 는 50 여 가지 의 진실 이 소개 되 어 있 다 . 생수 가 수돗물 보다 더 안전 한가 ? 물론 그 의 주장 은 사람 들 이 생각 하 는 것 보다 도 수돗물 이 상당히 안전 하 다는 것 이 다 . 그 는 생수 가 납 , 비소 , 세균 문제 에 있 어서 수돗물 보다 더 안전 하 다는 근거 가 없 으며 , 미국 에서 판매 하 는 생수 의 3 분 의 1 에선 합성 유기 화학 물질 과 세균 , 비소 가 검출 되 었 다고 한다 . 그리고 그 보다 더 어처구니없 는 것 은 미국 에서 판매 되 는 생수 의 25 ~ 40 % 는 수돗물 을 원료 로 하 고 있 다는 것 이 다 . " 알래스카 의 프리미엄 빙하 음용수 " 라고 광고 한 알래스카 생수 의 원료 가 수돗물 이 며 , 펩시 코사 와 코카 콜라 가 생산 하 는 생수 도 마찬가지 라는 것 이 다 . 이 책 에서 주장 하 는 사람 들 의 상식 을 뒤집 는 사례 중 에서 독자 들 의 흥미 를 끌 만 한 몇 가지 를 소개 해 보 면 다음 과 같 다 . 항산화제 ( 비타민제 제 ) , 알약 하 나면 만사 오케이 ? 세균 은 무조건 나쁘 다 ? 흑사병 은 살 아 있 다 . 맹장 은 무용지물 인가 ? 대머리 에게 희망 은 있 는가 ? 산소 를 마시 면 몸 에 좋 은가 ? 간 해독 은 가능 한가 와 같 은 주제 들 이 다 . 지은이 의 주장 중 에 는 ' 수돗물 불소화 ' 혹은 여러 가지 자연 요법 에 대한 불신 등 쉽 게 받아들일 수 없 는 것 들 도 있 지만 , 그 의 말 대로 지금 우리 는 조상 들 이 그랬 던 것 과 똑같이 우량 의학 과 불량 의학 의 공존 시대 를 살아가 고 있 다는 것 은 분명 하 다 . 독자 들 이 이 책 을 통해 우리 주변 에 상식 으로 널리 알려져 있 거나 혹은 자본주의 적 인 상술 에 의해 만들 어 지 는 , 손가락 하나 까닥 하 지 않 고 도 건강 해질 수 있 다는 여러 ' 불량 의학 ' 을 쉽 게 알아보 는 혜안 을 가질 수 있 게 되 기 를 기대 한다 . 크리스토퍼 완제 크 지 음 , 박은영 옮김 , 허정 감수 - 열대림 / 391 쪽 , 15 , 000 원 공유 하 기 글 요소