[ 라이프 트렌드 ] 신토불이 도토리 고집 , 맛 · 영양 풍부 한 각종 식품 만들 어요 
 [ 중앙일보 ] 입력 2019 . 02 . 26 00 : 02 | 7 면 지 면 보 기 
 도토리 분야 식품 명인 이 다양 한 가공품 을 만들 어 눈길 을 끌 고 있 다 . 충남 서천군 판교면 농민 식품 김영근 ( 67 ) 대표 는 최근 도토리 진액 을 개발 했 다 . 도토리 진액 은 도토리 를 가루 로 만든 다음 17 시간 정도 끓여 추출 해 낸 액상 에 식이 섬유 ( 40 %) 를 섞 어 만들 었 다 . 풋사과 농축 액도 첨가 했 다 . 도토리 진액 은 냄새 도 없 고 약간 단맛 이 나 는 게 특징 이 다 . 설탕 · 합성 감미료 · 합성 착향료 등 은 첨가 하 지 않 았 다 . 
 김 씨 는 “ 도토리 주성분 인 타닌 이 중금속 을 해독 하 는 것 으로 알려져 있 다 ” 며 “ 미세먼지 때문 에 불편 해 하 는 많 은 사람 에게 도토리 진액 이 건강 에 도움 될 것 ” 이 라고 말 했 다 . 김 씨 는 또 “ 도토리 성분 은 몸 에 있 는 노폐물 을 제거 해 다이어트 에 도 효과 가 있 다 ” 며 “ 풍부 한 식이 섬유 는 변비 증상 도 완화 할 것 ” 이 라고 설명 했 다 . 김 씨 는 도토리 진액 을 온라인 쇼핑몰 등 에서 본격 시판 에 나섰 다 . 20 mL 용량 의 비닐 용기 에 담 아 판다 . 
 김 씨 는 도토리 를 이용 한 가공 식품 은 가능 한 한 모두 만든 다 . 그 는 2016 년 10 월 농림 수산 식품 부 로부터 ‘ 대한민국 식품명인 ’ 으로 지정 받 았 다 . 식품명인 은 식품 제조 · 가공 · 조리 방법 을 원형 대로 보존 하 거나 이 분야 에서 20 년 이상 종사 한 사람 가운데 선정 한다 . 식품명인 지정 은 서천군 의 추천 이 계기 가 됐 다 . 김 씨 는 ‘ 서천군 무형 유산 전승 기록 도서 - 도토리묵 제조 ’ 를 통해 전통 도토리묵 제조 문헌 과 과정 을 입증 했 다 . 이 를 통해 조선 시대 『 시의전서 』 녹말 수비법 에 수록 된 방법 의 원형 대로 도토리묵 을 재현 하 고 있 다 . 
 김영근 대표 의 도토리 진액 은 도토리 가루 를 17 시간 끓여 만든 다 . 사진 은 충남 서천군 의 공장 에서 도토리 진액 제품 을 생산 하 는 모습 . 프리랜서 김성태 
 김 씨 는 이곳 에서 3 대 째 ‘ 토종 ’ 도토리묵 을 생산 하 고 있 다 . 할아버지 ( 종석 · 1960 년 작고 ) 가 1890 년 부터 묵 을 본격 적 으로 쑤 기 시작 해 지금 까지 128 년 째 가업 을 이 어 오 고 있 다 . 도토리묵 을 만들 어 해 마다 30 억 ~ 40 억 원 의 매출 을 올리 고 있 다 . 
 판교면 은 차령산맥 끝자락 에 자리 잡 고 있 다 . 이 때문 에 서천 지역 에서 가장 높 은 천방 산 ( 479 m ) 을 중심 으로 산악 지역 이 많 다 . 판교 일대 야산 에 는 예 로부터 상수리나무 가 많 았 다 . 주민 들 은 상수리 를 채취 해 묵 을 만들 어 전국 에 공급 했 다 . 판교면 일대 는 1970 년 대만 해도 70 여 농가 가 묵 을 생산 해 ‘ 묵 마을 ’ 로 불렸 다 . 그러나 80 년 대 이후 옥수수 전분 을 쓴 가짜 도토리묵 이 판치 면서 판교 도토리묵 도 명성 을 잃 었 다 . 게다가 90 년 대 에 는 값싼 중국 산 제품 까지 판 쳤 다 . 이 바람 에 판교 면 일대 도토리묵 생산 농가 도 점차 사라졌 다 . 김 씨 도 90 년 까지 10 여 년 간 도토리묵 생산 을 거의 중단 해야 했 다 . 
 그러 던 중 1990 년 한 방송 프로그램 에서 도토리 성분 인 타닌 이 체내 에 쌓인 중금속 을 해독 한다는 내용 이 방영 됐 다 . 김 씨 는 무릎 을 쳤 다 . 그 해 다른 장사 를 그만두 고 가업 인 묵 생산 을 다시 시작 했 다 . 
 김 씨 는 “ 신토불이 제품 에 대한 선호도 가 높 아 지 면서 국산 원료 만 쓴 도토리묵 을 찾 는 소비자 가 늘 기 시작 했 다 ” 고 말 했 다 . 김 씨 는 전국 에서 생산 되 는 도토리 의 70 % 이상 ( 1 만 여 t ) 을 구입 한다 . 판교 등 서천군 에서 채취 하 는 도토리 는 30 % 정도 다 . 나머지 는 경북 의성 등 에서 수확 한다 . 
 김 씨 는 “ 국산 도토리묵 은 중국 산 에 비해 향 이 진하 고 쫄깃 하 다 ” 고 강조 했 다 . 그 가 생산 한 도토리묵 은 대형 할인 매장 과 친환경 전문 매장 을 중심 으로 팔린다 . 그 는 “ 국내 최고 의 도토리묵 생산 업체 로서 소비자 의 건강 한 생활 에 기여 할 수 있 는 다양 한 기능 성 도토리묵 을 공급 할 계획 ” 이 라고 덧붙였 다 . 
 상온 서 6 개월 보관 가능 한 도토리 술 
 김 씨 는 1977 년 국내 처음 으로 도토리 와 청포묵 가루 의 기계 생산 방법 을 개발 했 다 . 묵 가루 를 봉지 에 담 은 것 으로 소비자 가 구입 해 집 에서 물 을 붓 고 솥 에서 끓이 면 묵 이 되 는 방식 이 다 . 이 를 전국 2800 개 우체국 에 납품 해 수년 동안 우편 주문 판매 매출 1 위 제품 으로 인기 를 모았 다 . 김 씨 는 도토리 제품 을 친환경 제품 매장 과 백화점 · 농협 하나 로 마트 등 에 도 공급 한다 . 최근 에 는 홈 쇼핑 의 주요 판매품 으로 자리 잡 았 다 . 
 김 씨 는 도토리 술 도 만든 다 . 이 술 은 도토리 를 곱 게 갈 아 끓인 다음 대부분 의 분말 성분 을 걸러낸다 . 분말 이 8 . 3 % 정도 남 아 있 는 물 에 누룩 을 넣 고 100 일 정도 발효 한다 . 알코올 도수 16 도 인 이 술 은 냉장고 에 넣 지 않 아도 6 개월 정도 보관 할 수 있 다 . 김 씨 는 도토리 차 와 음료수 개발 도 추진 한다 . 
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