부연 하 면 , 게 껍질 을 물 로 충분히 세척 한 후 건조 시킨 다음 , 상기 건조 된 게 껍질 에 대해 5 중량 % NaOH 수용액 10 ~ 20 배 를 혼합 하 여 90 ~ 100 ℃ 의 온도 에서 4 ~ 8 시간 동안 단백질 을 추출 한다 . 이후 , 단백질 이 충분히 제거 되 도록 한 후 세척 하 여 pH 를 7 ~ 7 . 5 로 조정 하 고 여과 후 건조 한다 . 상기 단백질 을 제거 한 게 껍질 에 대해 2 N HCl 수용액 10 ~ 20 배 를 혼합 하 여 40 ℃ 의 온도 에서 4 ~ 8 시간 동안 석회질 을 제거 한다 . 이 후 , 물 로 세척 하 여 pH 를 6 . 5 ~ 7 . 0 으로 조정 하 고 최종 적 으로 에탄올 수용액 에 1 ~ 2 일 간 침적 시킨 후 여과 하 여 건조 한다 . 이렇게 얻 어 진 키틴 에 대해 40 ~ 50 중량 % NaOH 수용액 10 ~ 20 배 를 혼합 하 여 70 ~ 110 ℃ 의 온도 에서 3 ~ 10 시간 동안 가열 처리 하 여 탈 아세틸 화 한 키 토산 을 제조 하 게 된다 .