인구 만큼 각양각색 의 음식 [ 2005 . 11 . 27 17 : 01 : 30 ] ‘ 캐나다 식사 에서 기본 은 고기 와 감자 그리고 갖가지 야채 이 다 . 달걀 , 치즈 , 생선 은 흔히 고기 대용품 으로 활용 되 며 , 화이트 스파게티 , 국수 와 밥 또는 콩 은 종종 감자 를 대신 한다 . 식사 시 야채 와 과일 을 먹 기 도 한다 . 일반 적 으로 캐나다인 은 음식 에 양념 을 많이 하 지 않 는다 . ’ - 브리티시컬럼비아 빅토리아 대학 의 1990 / 91 년 입학 안내서 중 에서 . .. 이 세상 에 캐나다 요리 같 은 것 이 있 을까 ? 캐나다 의 음식 은 한마디 로 정의 하 기 가 힘들 다 . 이것 은 특히 개별 민족 들 이 자신 의 고유 한 음식 을 이 새로운 나라 에 가져온 이래 더욱 다양 해졌 다 . 따라서 캐나다 음식 은 퀘벡 에서 는 프랑스 요리 이 고 , 대부분 지역 에서 는 영국 요리 이 다 . 도시 에서 는 유대인 , 중국식 , 이탈리안 , 인도 음식 과 그 외 에 다른 음식 들 을 맛볼 수 있 다 . 중국 음식 은 가장 찾 기 쉽 다 . 심지어 작 은 마을 의 카페 와 식당 에서 도 ‘ 캐나다 와 중국식 바이킹 요리 ’ 를 제공 한다 . 이것 은 서양 요리 와 중국 요리 의 구색 을 갖춘 음식 으로 뷔페 식 으로 판다 . 이곳 에서 는 보통 국수 를 기름 에 튀긴 차우 멘 , 새콤달콤 한 돼지고기 와 윈 툰 , 즉 고기만두 로 만든 수프 를 팔 고 있 다 . 캐나다 에 는 확실히 경험 해 봐야 하 는 진미 들 이 지역 별 로 많이 있 다 . 그 중 몇 가지 를 소개 한다 . [ 식료품 점 입구 의 허수아비 와 호박 장식 이 인상 적 이 다 . ] ▶ 뉴펀들랜드 에서 는 털 과 오일 을 얻 기 위해 바다표범 을 사냥 했 는데 , 이것 은 어린 하프 바다표범 의 지느러미 로 만드 는 플 리퍼 파이 라는 부산물 을 낳 았 다 . 많 은 단체 들 은 4 월 과 5 월 에 플 리퍼 파이 저녁 만찬 을 개최 한다 . 특히 대구 같 은 생선 은 생물 이 든 , 말리 거나 소금 에 절인 것 이 든 상관없이 연중 내내 먹 을 수 있 다 . 이 지역 에서 는 생선 이 엄청나 게 풍부 하 기 때문 에 요리 에 필요 한 대구 혀 를 얼마 든지 구할 수 있 다 . 대구 혀 로 만드 는 코드 텅 은 확실히 맛 이 좋 으며 , 씹히 는 느낌 은 가리비 나 대합조개 와 비슷 하 다 . ▶ 노바스코샤 에서 는 스코틀랜드 , 영국 , 프랑스 와 독일 정착 자 들 이 가져온 다양 한 요리 를 맛볼 수 있 다 . 소금 으로 간 한 청어 를 식초 , 설탕 을 넣 고 양념 에 절이 는 메노파 신도 들 의 전통 음식 솔로몬 그런디 는 정말 맛있 다 . 부드러운 빵 반죽 을 뜨거운 블루베리 소스 로 요리 하 는 아카디아 의 블루베리 그런 트 에 도 도전 해 보 자 . ▶ 뉴브런즈윅 은 클램 챠우 더 로 유명 하 다 . 세디 악 지역 에서 잡 은 거대 한 대합조개 로 만든 풍부 하 고 진한 수프 는 뉴브런즈윅 사람 들 을 황홀경 에 빠지 게 한다 . 뉴브런즈윅 을 방문 한다면 새 잎 을 돌돌 말아먹 는 독특 한 야채 요리 인 피들 헤즈 도 맛보 는 것 이 좋 다 . 새 잎 은 버지니아 처럼 최 남단 에서 뉴브런즈윅 과 그리 멀 지 않 은 섬 들 에 이르 는 북미 의 동부 해안 을 따라 자라나 지만 , 이것 을 음식 으로 먹 는 지역 은 많 지 않 다 . 그러나 뉴브런즈윅 에서 는 봄철 에 새순 이 토양 을 뚫 고 나오 자마자 재빠르 게 나무 에서 채취 해서 먹 는다 . 요리 책 에서 는 피들 헤즈 를 살짝 삶 아서 버터 로 맛 을 낸 후 양념 을 하 거나 네덜란드 소스 를 곁들이 라고 조언 한다 . 뉴브런즈윅 과 관련 된 다른 ‘ 야채 ’ 로 는 덜 스 라 불리 는 해초 를 들 수 있 다 . 덜스 는 여름철 에 그랜드 마 난 섬 의 바위 위 에서 자란다 . ▶ 프린스에드워드아일랜드 는 해산물 뿐 만 아니 라 농장 에서 자라나 는 주요 작물 인 감자 가 유명 하 다 . 멀 페크 베이 에서 잡히 는 굴 로 는 진한 크림수프 인 오이스터 비스크 를 만들 고 , 풍부 한 바 다 가재 는 찌 거나 끓이 거나 또는 샐러드 에 첨가 해 맛 좋 은 바 다가 재 테르미도르 를 만든 다 . ▶ 퀘벡 은 뚜 르 띠 에 르 , 콩 수프 , 메이플 시럽 과 오카 치즈 등 의 요리 를 선보였 다 . 뚜 르 띠 에 르 는 프랑스 계 캐나다인 들 의 고기 파이 이 다 . 이것 은 전통 적 으로 돼지고기 로 만들 어 크리스마스이브 에 자정 미사 가 끝난 후 먹 는다 . 퀘벡 의 수도원 에서 는 다양 한 치즈 를 만든 다 . 그 중 에서 도 이름 이 잘 알려진 오카 는 트라피스트 수도회 수도사 가 만드 는 부드럽 고 맛 이 아주 좋 은 치즈 이 다 . 메이플 시럽 에 대해서 도 특별히 언급 해야 할 필요 가 있 다 . 메이플 시럽 은 대부분 동부 의 퀘벡 과 온타리오 에서 채취 해서 수액 을 농축 시켜 만든 다 . 메이플 시럽 을 생산 할 수 있 는 시기 는 낮 은 따뜻 하 고 밤 은 추운 봄 뿐 이 다 . 이 시기 에 수액 이 뿌리 에서 나무 로 솟아오르 기 때문 에 사람 들 은 다 자란 단풍나무 의 아래쪽 에 통 의 마개 를 박 아 넣 어 수액 을 받 는다 . 메이플 시럽 1 리터 를 만들 려면 약 40 배 가 되 는 양 의 수액 을 모아서 특별 한 용기 안 에 넣 고 시럽 이 적절 한 농도 가 될 때 까지 농축 시켜야 한다 . ‘ 수액 을 농축 시키 는 것 ’ 은 대단히 큰 사회 적 행사 이 다 . 이 시기 는 얼음사탕 을 먹 을 수 있 어서 아이 들 이 좋 아 하 는 때 이 기 도 하 다 . 얼음사탕 은 깨끗 한 눈 을 그릇 에 담 고 그 위 에 뜨겁 고 진한 메이플 시럽 을 얹 어서 만든 다 . ▶ 온타리오 의 요리 는 풍부 한 전통 을 가지 고 있 다 . 메노파 이주자 들 은 슈 미어 카제 ( schmier kase ) , 버터밀크 응유 와 훈제 소시지 를 가져왔 다 . 반면 영국 계 개척자 들 은 크림소스 를 바른 훈제 청어 와 잘 게 다진 양고기 파이 와 같 은 영국 식 요리 비법 을 보존 해 왔 다 . 사실 최근 몇 년 동안 전 세계 적 으로 민족 공동체 가 출현 하 면서 온타리오 , 특히 토론토 에서 는 매우 다양 한 음식 재료 를 구할 수 있 다 . ▶ 매니토바 에서 는 작 은 청어 같 은 생선 을 떡갈나무 위 에서 훈제 시켜 진한 산호 빛 빨강 으로 물들인 위니펙 의 골드 아이 를 먹 어 봐야 한다 . 우크라이나 의 개척자 들 은 애피타이저 로 먹 는 고기 파이 , 피로시키 를 전수 했 다 . ▶ 서스캐처원 에 는 천연 야생 베리 가 많이 자란다 . 이 중 에서 도 서 스 캐 툰베리 가 가장 유명 하 다 . 패트리지 와 뇌조 같 은 수많 은 철새 들 이 저녁 밥상 에 오를 수 도 있 다 . 심심풀이 로 옥수수 를 굽 는 것 도 재미있 다 . 껍질 을 뒤 로 당기 고 수염 을 제거 한 후 금방 딴 옥수수 를 껍질 이 충분히 축축 해질 때 까지 물 속 에 약 30 분 간 담근다 . 옥수수 속 의 천연 설탕 이 시간 이 지나 면 녹말 로 변하 기 때문 에 따 자마자 즉시 먹 는 편 이 좋 다 . 물기 를 말리 고 녹인 버터 를 바른 후 껍질 을 제자리 에 놓 고 알루미늄 호일 을 씌워 지글지글 타오르 는 모닥불 의 석탄 위 에 놓 는다 . 20 분 에서 30 분 이 지나 면 옥수수 가 먹 기 좋 게 익 는다 . ▶ 앨버타 인 들 은 최상급 의 비프스테이크 를 만든다고 믿 으며 자신 의 가축 을 자랑 스러워한다 . 이 지역 의 진귀 한 쇠고기 요리 로 는 포장마차 로 목장 의 목동 들 에게 저녁 식사 를 가져다주 던 시절 을 상기 시키 는 척 웨 건 스튜 가 있 다 . ▶ 브리티시컬럼비아 는 연어 로 유명 하 다 . 밴쿠버 의 해안가 에 있 는 작 은 섬 솔트 스프링 아일랜드 에서 는 구워서 신선 한 민트 소스 와 함께 먹 으면 가장 맛있 는 부드러운 솔트 스프링 양고기 가 있 다 . ▶ 유콘 과 노스웨스트 테리토리 스 를 떠올리 면 사냥 으로 마련 한 음식 이 가장 먼 서 생각난다 . 북부 에 있 을 때 는 말코손바닥사슴 구이 와 물소 스튜 를 맛볼 기회 를 갖 게 될 것 이 다 . 말코손바닥사슴 고기 는 약간 상한 듯 한 맛 을 중화 하 기 위해 하루 에서 이틀 정도 양념 에 재워야 한다 . 북부 지방 의 음식 에 관한 얘기 는 물개 가죽 부츠 를 거론 하 지 않 고 는 결코 끝나 지 않 는다 . 이누이트 여인 들 은 부츠 를 신 기 전 에 가죽 을 부드럽 게 하 기 위해 실제로 가죽 을 씹 었 다고 한다 . 1909 년 유콘 의 주교 아이작 O . 스트링거 와 그 의 동료 들 은 길 을 잃 었 지만 , 신 고 있 던 물개 가죽 부츠 를 끓여 먹 으면서 시련 속 에서 도 살아남 았 다 . http : / / www . allthatworld . com / sub _ view . php ? b _ no = 1147 & page = 1 & num = 1147 & nat _ num = 3 & menu _ num = 2 & sub _ num = 2 & sm = r