산 시몬 다 꼬 스 따 치즈 의 D . O . P 마크 ( 원산지 인증 , 프랑스 의 AOC 와 같 은 제도 ) San Simon Da Costa D . O . P 산 시몬 다 꼬 스 따 치즈 스페인 갈리시아 지방 의 멋진 훈제 치즈 ^^ 젖 소유 로 만들 고요 , 촘촘 하 고 매끄럽 고 탄력 있 는 조밀 한 질감 과 작 은 눈 ( 치즈 에선 eye 라고 하 죠 ) 화이트 와 앨 로우 의 중간 칼라 독특 한 훈제 향 과 깊 은 치즈 의 풍미 매력 적 이 고 강인 한 외피 갈리 시 아 떼 라 차 의 원산지 인증 치즈 D . O . P ( DOP 치즈 는 원유 부터 가 달라요 ^^) 버터 와 크림 의 맛 과 쏘 는 신맛 에 나무 의 진한 향 이 훈제 로 더해져 있 다 . 오랜 전통 의 치즈 다운 강한 매력 으로 스페인 에서 뿐 아니 라 유럽 과 북미 등 의 전통 적 인 치즈 소 비국 에서 도 많이 수출 되 어 유명 하 다 . 대서양 과 산악 지형 으로 둘러싸인 갈리시아 galicia 지방 은 오랬 동안 스페인 의 외지 였 다 . 이러 한 지리 적 단절 로 고래 의 치즈 전통 을 지켜 올 수 있 었 다 . 산 시몬 다 꼬 스 따 치즈 의 역사 는 로마 시대 에서 도 기록 을 볼 수 있 는데 뛰어난 보존 성 덕 에 조공 으로 로마 에 까지 받쳐 졌 다고 한다 . 중세 에 는 봉건 영주 와 교회 에 세금 이나 십 일 조 로 쓰여진 기록 도 있 다 . 진한 꿀 색 에서 붉 은 갈색 에 가까운 칼라 를 가진 멋진 외피 는 매우 강인 해서 포장 없이 판매 하 는 경우 가 많 다 . 심지어 라벨 도 외피 에 붙이 는데 , 실온 에서 도 오랜 동안 보관 할 수 있 을 정도 로 보존 성 이 뛰어나 다 . 전통 적 인 방법 에 의하 면 숙성 된 뒤 에 밖 에 두어 외기 에 노출 시키 고 자작나무 로 훈제 한다 . 비교 적 짧 은 숙성 에 도 불고 하 고 매우 깊 은 맛 을 가진 이유 는 숙성 전 의 몰드 단계 가 길 고 , 천천히 꾸준 하 게 유청 을 배출 시키 는 전통 적 인 방법 을 아직 도 고수 하 고 있 기 때문 이 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 훈제 는 거의 모든 문화 권 에서 환영 받 는 맛 이 다 . 얼마 전 까지 만 해도 거의 모든 인류 가 나무 로 불 을 피워 살 았 기 때문 이 아닐까 싶 다 . 음식 의 조리 나 난방 의 목적 으로 . . 우리 나라 에 도 훈제 치즈 는 인기 가 있 다 . 소시지 처럼 생겨서 네 델 란 드 에서 수입 되 는 것 이 가장 쉽 게 볼 수 있 는 종류 이 다 . 특급 호텔 에서 도 아직 쓰 는 곳 이 있 을 정도 로 인기 가 있 어 왔 다 . 아쉬운 점 은 기존 에 수입 되 어 온 훈제 치즈 들 은 ( 소지 시 타입 을 비롯 해서 두어 가지 정도 가 더 있 는데 ) 모두 가 가공 치즈 이 거나 첨가제 를 더 해 훈제 의 맛 을 내 고 있 다 . 우리 나라 에 치즈 를 수출 하 는 국가 들 은 모두 유가 공 산업 이 대 규모 화 된 나라 들 이 다 . 독일 , 프랑스 , 이탈리아 , 네 델 란 드 , 스위스 , 미국 등등 . 이런 산업 화 된 대형 공장 들 에서 는 진짜 연기 를 피워서 훈제 를 한다는 것 이 거의 불 가능 하 다 . 우리 가 마트 에서 접하 는 모든 베이컨 류 도 진짜 훈제 가 아니 다 . 산시 몬 다꼬 스 따 ( San Simon Da Costa ) 치즈 가 진짜 훈제 일 수 있 는 것 은 스페인 의 치즈 산업 이 소 규모 의 농장 들 에 의해 주도 되 기 때문 이 다 . 쉽 게 말 해 스페인 에 는 매일 유업 이나 서울우유 같 은 전국 적 인 대 규모 브랜드 가 없 다 . 이것 이 치즈 다양 성 이 라는 부분 에 있 어서 는 현재 도 긍정 적 인 역할 을 하 고 있 음 이 틀림없 다 . 해외 마켓 팅 이나 여러 가지 형태 의 소 포장 제품 의 개발 에 는 많이 떨어져 있 지만 . . 또 하나 진짜 훈제 치즈 가 드문 이유 는 치즈 가 온도 에 민감 하 기 때문 이 다 . 온도 를 낮춘 연기 로 훈제 를 하 더라도 그 만큼 많 은 시간 을 최소한 상온 보다 약간 높 은 온도 에서 버텨야 한다 . 지방 이 분리 되 지 않 고 말 이 다 . 이탈리아 프로볼 로 네 치즈 가 가끔 훈제 치즈 로 이용 되 는 경우 가 있 고 , 체다 치즈 도 가끔 훈제 하 는 것 같 고 , 스페인 에 두 종류 의 훈제 치즈 ( 산시 몬 다꼬 스 따 와 이 디아 짜 발 idiazabal ) 가 있 다 . 테레비 에서 봤 는데 폴란드 에 도 있 다 . 산 시몬 다 꼬 스 따 치즈 는 훈제 의 향 도 좋 지만 그 질긴 외피 ( 먹 을 수 있 다 ) 와 대비 되 는 부드러운 크림 질 의 풍부 한 맛 과 텍스 쳐 에 살짝 쏘 는 신맛 이 아주 매력 적 인 치즈 다 . 그러니까 스모크 가 없 어도 상당히 뛰어난 치즈 다 . 빵 과 도 좋 고 , 요리 에 써도 만족 할 만 한 좋 은 특성 을 보여준다 . 특히 그릴 에 녹이 면 그 향 과 맛 이 대단히 뛰어나 다 . 치즈 를 녹여서 쓰 는 요리 라면 뭐 라도 산 시몬 으로 대체 해 볼 만 하 다 . 자작나무 훈제 향 이 음식 의 풍미 를 일순간 에 바꿔 놓 는다 . 치즈 매니아 들 은 훈제 치즈 에 는 보통 별 관심 을 안 보이 지만 , 산 시몬 다 꼬 스 따 는 예외 로 해 주 기 바란다 . 요것 이 진짜 구나 하 고 느낄 수 있 을 만 끔 좋 은 치즈 다 ^ ^. 노릇노릇 연기 자국 산 시몬 다 꼬 스 따 치즈 는 스페인 에선 포장 없이 유통 이 됩니다 . 유럽 의 치즈 샵 에 는 라벨 만 붙 어 있 는 치즈 가 많 기 는 한데 , 이 치즈 는 특별히 D . O . P 규정 으로 포장 을 안 하 도록 되 어 있 다고 합니다 . www . cheesefrom . co . kr