12 월 의 요리 , 팥죽 2013 - 12 - 09 레이디경향 | 추천 4 | 조회 4877 겨울 이 되 면 즐겨 찾 는 간식 중 하나 인 팥죽 . 다양 한 고명 을 올려 즐기 기 도 하 고 고구마 나 우유 등 을 섞 은 퓨전 스타일 의 팥죽 도 나오 고 있 다 . 한편 으로 는 옛 맛 그대로 를 추구 하 기 도 한다 . 올리브 TV 요리 프로그램 tvN ' 한식 대첩 ' 의 심사 위원 이 자 요리 연구가 인 심영순 씨 가 전통 팥죽 의 맛 을 살릴 수 있 는 비결 을 전했 다 . 따라 해 보 기 1 팥 은 충분히 삶 아 체 에 두 번 내리 는데 , 체 에 내리 기 전 1 컵 은 따로 빼놓 는다 . 물 을 부으 면서 굵은체 , 중간 체 에 두 번 내린 팥물 은 가만히 둔 뒤 앙금 이 가라앉 으면 맑 은 웃물 만 따로 덜 어 낸다 . 2 불린 쌀 1 컵 과 미리 덜 어 놓 은 맑 은 팥물 4 컵 분량 으로 쌀 을 먼저 익힌다 . 3 쌀 이 80 % 정도 익 었 을 때 ① 의 가라앉 은 앙금 을 넣 고 고루 저 어 준 뒤 ① 에서 빼놓 은 팥 을 넣 는다 . Point ! ▶ 불린 쌀 과 물 의 비율 을 맞추 는 것 이 중요 하 다 . 또 팥물 로 밥 을 한다는 점 을 기억 할 것 ! ▶ 체 에 내린 팥 앙금 을 처음 부터 넣 어서 함께 끓이 면 눌어붙 기 때문 에 죽 의 맛 을 살릴 수 가 없 다 . 또 눌어붙 는 것 을 방지 하 기 위해 계속 젓 는 것 도 좋 지 않 다 . 이렇게 하 면 죽 이 끈적끈적 한 풀 처럼 변하 기 때문 에 많이 휘젓 지 않 는 것 이 맛 을 살리 는 비결 이 다 . ▶ 씹 는 식감 을 살리 기 위해 죽 이 거의 완성 될 때 쯤 팥 앙금 을 넣 고 마지막 에 통팥 을 넣 어야 전통 팥죽 의 맛 을 최대한 느낄 수 있 다 . ＜■ 진행 / 이채영 기자 ■ 사진 / 원상희 ■ 도움 말 / 심영순 ( 심영순 요리 연구원 , 02 - 2293 - 0717 ) ■ 요리 & 스타일링 / 김영빈 ( 수랏 간 , 019 - 492 - 0882 ) ＞