‘ 제 3 의 식탁 ’ 은 한 접시 의 요리 자체 가 아니 라 지금 까지 와 는 다른 요리법 , 혹은 요리 의 조합 이 거나 메뉴 개발 과 재료 수급 , 혹은 그 전부 를 포함 한 개념 이 되 어야 한다 . ‘ 제 3 의 식탁 ’ 은 관습 을 따르 기 보다 는 재료 를 공급 하 는 환경 을 보존 하 는 데 도움 이 되 는 방향 으로 맛 을 조합 해야 한다 . ‘ 제 3 의 식탁 ’ 을 위해서 는 지속 가능 한 농업 의 중요 성 과 이 를 실천 하 는 농부 에 대해 새롭 게 이해 해야 한다 . ‘ 제 3 의 식탁 ’ 은 우리 음식 이 관계 의 그물망 전체 의 일부 이 며 단 한 가지 재료 에 만 집중 해서 는 안 된다는 사실 을 깨닫 게 해준다 . 동시 에 가장 맛있 는 요리 를 위해 필요 하 지만 아직 인정받 지 못하 고 있 는 모든 종류 의 곡물 과 고기 를 중시 한다 .