진주 의 별미 음식 Ⅰ 
 [ 진주 별미 음식 ] 
 진주 지역 에 만 전래 되 거나 새로 생겨나 고 있 는 별미 음식 으로써 남부 지방 인 진주 는 일반 적 으로 쌀 과 보리 를 섞 어 먹 는 쌀 보리밥 을 주식 으로 하 고 있 으며 , 부식 으로 는 채소 나 어육 이 있 는데 , 특히 채소 를 많이 먹 는 편 이 다 . 밥 , 김치 , 나물 , 국 , 묵 , 떡 , 생선회 등 이 진주 지역 의 일반 적 인 음식 인 반면 진주 지역 에 만 전래 되 었 거나 새로 생겨나 고 있 는 전통 별미 음식 으로 진주비빔밥 , 진주 헛 제사 밥 , 진주 냉면 , 진주 교방 상차림 등 이 있 다 . 
 [ 진주 비빔밥 ] 
 진주비빔밥 의 독특 한 맛 은 기름 을 걷 어 낸 쇠머리 를 삶 은 곰국 으로 밥 을 짓 는데 있 다 . 밥 위 는 숙주 , 고추 , 근대나물 등 을 얹 어 보 탕국 과 같이 내 는 데 , 동황 색 의 둥근 놋그릇 과 흰빛 의 밥 테 , 그리고 다섯 가지 의 나물 이 어우러져 일곱 가지 색상 의 아름다운 꽃 모양 을 자랑 한다 . 그래서 진주비빔밥 을 꽃밥 , 또는 일곱 색깔 꽃밥 인 칠보 화반 ( 七寶花飯 ) 이 라고 도 한다 . 진주비빔밥 은 제사 에 쓰 던 나물 과 탕국 을 즐기 던 음식 의 형태 로 지금 은 그 맛 이 약간 씩 변형 되 어 전통 을 이 어 오 고 있 다 . 
 진주비빔밥 을 장만 하 는 순서 는 먼저 양지머리 를 장시간 곤 육수 로 전통 무쇠 솥 에 장작불 로 밥 을 짓 는다 . 
 다음 으로 는 계절 나물 무치 기 , 참 가름 을 가한 육회 만들 기 , 선 지국 만들 기 , 바지락 을 다진 보탕 국 만들 기 , 끝 으로 진주비빔밥 담기 인데 놋그릇 에다 육수 로 잘 지 은 밥 을 담 은 후 장만 해 놓 은 나물 을 꽃 모양 으로 담 는다 . 여기 에 속 대기 라는 푸른 해초 를 얹 고 , 얇 고 가늘 게 썬 야들야들 한 육회 를 얹 고 참기름 을 몇 방울 떨어뜨린다 . 보탕 국과 따끈 한 선 지국 으로 함께 상 을 차린다 . 
 [ 진주 헛 제사 밥 ] 
 진주 헛 제사 밥 은 쌀 이 귀했 던 시절 에 드러내 놓 고 쌀밥 을 먹 지 못했 던 시절 유생 들 이 저녁 늦 게 까지 글 공부 를 하 다가 출출 해진 배 를 채우 기 위해 없 는 제사 를 만들 어 제사 음식 에다 향 과 축문 을 읽 는 헛 제사 를 지낸 뒤 그 음식 을 먹 는 데 서 비롯 되 었 다고 하 며 선비 의 고장 인 진주 에서 서민 백성 들 의 눈치 가지 살피 는 선비 들 의 해학 적 풍류 가 만들 어 낸 전통 향토음식 이 라 할 수 있 다 . 
 헛 제사 밥 의 메뉴 는 제수 음식 과 동일 하 게 나온다 . 기본 적 인 상 에 는 3 적 ( 육적 , 어적 , 소적 ) 과 , 3 탕 ( 명태 , 건홍합 , 피 문어 ) , 3 색 나물 ( 숙주 , 고사리 , 시금치 ) , 김치 , 쇠고기 육전 , 조기 , 밥 , 국 이 차려 진다 . 헛 제사 밥 은 밥 과 찬 을 따로 하 여 먹 을 수 도 있 지만 놋쇠 그릇 에 비벼서 놋쇠 수저 로 먹 을 수 있 도록 하 였 다 . 맨 앞줄 에 밥 , 제사 나 물그릇 , 국 을 놓 고 그 다음 에 생선 , 전 , 고기 류 가 놓이 며 , 맨 뒷줄 에 는 후식 용 으로 떡 , 과일 등 이 놓인다 .