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 7 월 에 먹 어야 가치 가 빛나 는 여름 생선 6 선 
 2019 . 7 . 3 . 12 : 15 
 첫 번 째 요인 은 양식 이 활발 하 지 않 아 자연산 에 의존 했 던 80 년 대 이전 으로 되돌 아 갑니다 . 여름철 태풍 이나 주의보 로 인해 조업 이 어려우 면 수급 불 균형 을 가져왔 고 , 이 로 인해 싱싱 하 지 못한 회 를 접할 확률 이 높 았 습니다 . 여기 에 유통 시스템 과 냉장 기술 도 지금 과 같 지 않 아서 쉬이 상하 기 마련 이 었 죠 . 
 두 번 째 는 양식 산업 이 급진 적 으로 발달 하 면서 , 우리 국민 은 우럭 , 광어 , 도미 같 은 횟감 을 자주 접하 게 됩니다 . 공교 롭 게 도 이 들 횟감 은 모두 겨울 을 전후 로 제철 을 맞이 했 고 , 아열대 해역 에 서식 하 는 고급 어종 에 는 인색 한 편 이 었 습니다 . 
 한반도 연안 에 서식 하 는 어류 중 약 60 ~ 70 % 가 봄 에 산란 합니다 . 이 말 은 즉 , 봄 산란 을 위해 살 을 찌우 는 시기 인 겨울 이 가장 맛있 기 때문 이 며 , 우리 국민 이 즐겨 먹 는 횟감 중 다수 가 바로 여기 에 해당 합니다 . 
 거의 모든 수산물 은 산란 하 기 1 ~ 3 개월 전 이 가장 맛있 다는 점 을 든다면 , 충분히 일리 가 있 는 내용 인데요 . 여름 에 맛있 는 생선 은 언제 산란 할까요 ? 답 은 " 여름 에서 가을 사이 . " 입니다 . 어종 에 따라 봄 에 산란 한 뒤 여름 에 먹이 활동 을 왕성히 해서 살 을 찌우 는 생선 이 있 고 ( 예 : 문치가자미 , 도다리 ) , 또 어떤 어종 은 겨울 에 지방 이 한껏 오르 는데 여름 에 많이 잡혀서 제철 로 여겨 지 기 도 합니다 . ( 예 : 벵에돔 , 독가시치 ) 
 그렇 다면 7 월 에 는 어떤 생선 을 먹 는 것 이 좋 을까요 ? 7 월 에 먹 어야 가치 가 빛나 는 여름 생선 6 선 을 소개 합니다 . 
 7 월 하 면 여름 보양 의 계절 입니다 . 초복 을 앞두 고 복달임 음식 을 먹 게 될 텐데 , 최근 에 는 육 고기 외 에 수산물 로 복달임 을 하 려는 인구 가 늘 었 습니다 . 복달임 으로 유명 한 수산물 로 는 민어 와 전복 을 꼽 는데요 . 여기 에 고급 어종 인 갯장어 가 빠지 면 서운 합니다 . 
 일본 말 로 ' 하모 ' 라 불리 고 전남 일부 지역 에서 는 ' 참장어 ' 라 불리 는데요 . 앞 으로 는 우리 말 인 갯장어 로 불러 주 시 길 당부 합니다 . 
 샤브샤브 용 으로 다듬 어 진 갯장어 
 어쨌든 여름철 갯장어 는 붕장어 나 먹장어 ( 곰장어 ) 보다 가격 이 비싸 고 , 심지어 여름 보양 식 으로 유명 한 뱀장어 ( 양식 민물 장어 ) 의 가격 도 상회 하 기 때문 에 장어 계 의 VIP 로 여깁니다 . 갯장어 샤브샤브 하 면 접대 자리 에서 나 볼 수 있 을 만큼 귀하 고 극진히 대하 는데요 . 
 이토록 갯장어 가 비싼 이유 는 맛 보다 공급량 에 있 습니다 . 붕장어 와 마찬가지 로 전량 자연산 에 의존 하 지만 어획량 은 붕장어 에 미치 지 않 고 , 찾 는 이 들 은 더욱 늘 고 있 어 해 마다 가격 이 치솟 고 있 습니다 . 현재 노량진 수산 시장 을 기준 으로 갯장어 는 kg 당 10 만 원 에 육박 합니다 . kg 당 4 ~ 5 만 원 인 뱀장어 와 먹장어 , 그리고 kg 당 3 . 5 만 원 선인 붕장어 와 비교 한다면 2 ~ 3 배 비싼 가격 입니다 . 
 갯장어 를 조금 이 라도 저렴 하 게 즐기 려면 산지 를 찾 는 것 이 확실 합니다 . 갯장어 로 유명 한 곳 은 여수 와 고흥 , 완도 일대 입니다 . 서남 해 갯 펄 고 진흙 바닥 에 서식 하 는 갯장어 는 낮 에 는 돌 틈 에 숨 어 있 다가 주로 밤 이 되 면 먹이 활동 을 합니다 . 
 이러 한 습성 에 갯장어 의 어획 은 대부분 밤 에 이뤄지며 , 연승 주낙 과 통발 로 잡 기 때문 에 어획량 이 많 지 않 고 상품 성 은 높 아 집니다 . 
 더욱이 갯장어 이 어획 은 일 년 중 6 ~ 8 월 에 집중 되 고 , 겨울 에 는 아예 맛보 기 어렵 다는 점 에서 도 희소가치 가 있 습니다 . 특히 , 7 월 한 달 ( 가격 은 비싸 지만 ) 그나마 물량 이 풀리 고 있 어서 이 시기 를 놓친다면 , 내년 을 기약 할지 도 모르 기 에 7 월 에 먹 어야 할 생선회 로 낙점 하 였 습니다 . 
 갯장어 는 바닷장어 중 맛 도 으뜸 이 지만 , 다른 장어 류 보다 단백질 함량 이 높 은 것 이 특징 입니다 . 감칠맛 을 내 는 글루탐산 이 풍부 하 며 , 씹 으면 씹 을수록 고소 하 고 단맛 이 나 는 맛 도 특징 입니다 . 
 2 . 벤자리 
 벤자리 는 일반 사람 들 에게 는 무척 생소 한 어종 입니다 . 그 도 그럴 것 이 6 ~ 8 월 사이 한시 적 으로 출현 하 는 데 다 그 지역 도 대단히 한정 적 이 기 때문 입니다 . 벤자리 가 잡히 는 해역 은 제주도 와 경남 홍도 , 추자 도 , 여서 도 정도 입니다 . 
 난류성 어종 이 라 여름 한철 강하 게 발달 하 는 쿠로시오 난류 를 타 고 북상 해 한반도 의 남 해 로 들어오 고 , 가을 이 면 다시 남하 하 는 계절 회유 성 을 보입니다 . 
 때문 에 일반 소비자 가 벤자리 를 맛보 려면 , 크 게 두 가지 가 있 습니다 . 첫 번 째 는 부산 및 제주도 에서 출항 하 는 벤자리 흘림낚시 를 하 는 것 인데 이 는 현실 적 이 지 못하 고 , 두 번 째 는 벤자리 를 취급 하 는 횟집 을 수소문 해서 찾아가 는 것 입니다 . 
 가장 확실 한 방법 은 제주도 를 찾 는 것 인데 최근 제주 도 내 횟집 은 벤자리 취급 이 늘 고 있 으며 , 서귀포 올레 시장 에서 도 볼 수 있 습니다 . 
 벤자리 회 
 벤자리 의 제철 은 5 ~ 7 월 입니다 . 산란기 는 주로 7 ~ 9 월 사이 인데 이때 알 이 비대 해 지 면서 살 에 기름기 가 찹니다 . 이 기름기 가 벤자리 특유 의 기름짐 과 풍미 를 선사 하 는데요 . 문제 는 산란 한 벤자리 는 이러 한 맛 이 나 지 않 는다는 것 입니다 . 
 그것 을 미리 예측 하 기 가 어려운 것 이 , 벤자리 의 산란 은 7 ~ 9 월 사이 로 알려졌 지만 , 해 마다 절기 상 조금 씩 다릅니다 . 7 월 에 일찌감치 산란 하 면 그 벤자리 는 맛 이 떨어지 기 때문 에 제철 벤자리 의 맛 을 보 려면 6 월 이 가장 확실 하 나 , 어떤 해 는 6 월 에 벤자리 가 잡히 지 않 아 7 월 로 넘어가 기 도 합니다 . 
 산란 전 벤자리 는 기름기 가 좔좔 흐를 만큼 지방 감 이 가득 한데요 . 식감 은 광어 , 맛 은 참치 뱃살 에 비견 될 만큼 고소 한 풍미 를 자랑 합니다 . 
 여기 서 놓치 지 말 아야 할 포인트 는 45 cm 이상 대형 벤자리 를 맛봐야 한다는 점 과 활어 회로 맛보 시 길 권합니다 . 특별 한 숙성 기술 이 없 다면 , 벤자리 는 살 이 금방 물러지 기 때문 에 활어 회로 맛보 는 것 이 무난 합니다 . 
 창 오징어 
 다리 가 한 치 밖에 안 될 만큼 짧 아서 한 치 라 불리 지만 , 표 준명 은 ' 창 오징어 ' 입니다 . 한 치 는 여름 을 대표 하 는 수산물 로 오징어 보다 비싸 고 맛있 는 고급 품종 으로 여기 는데요 . 특히 , 산란기 직전 인 6 월 부터 맛 이 오르 며 , 어획량 도 이때 부터 늘어납니다 . 
 한 치 는 제주도 를 대표 하 는 수산물 이 었 는데 최근 지구 온난 화 와 난류 의 영향 으로 그 세력 이 점차 넓 어 지 고 있 습니다 . 때문 에 남해안 일대 에 도 한 치 어군 이 발달 함 에 따라 한 치 낚시 가 유행 처럼 번지 기 도 하 였 습니다 . 
 한 치 는 누구 에게 나 환영 받 는 수산물 로 음식 활용 도 가 매우 높 습니다 . 최근 동남 아산 한치 ( 표 준명 한 치 꼴뚜기 ) 가 반 건조 로 들어오 지만 , 그래도 신토불이 맛 에 비할 수 는 없 을 겁니다 . 
 한 치 회 
 무엇 보다 도 한 치 는 보존력 이 높 아서 몇 개월 간 냉동 해도 회로 먹 을 수 있 는 장점 이 있 습니다 . 제주도 에서 는 한 치 회 를 비롯 해 물회 와 초무침 이 유명 하 며 , 갓 잡 은 한 치 는 통찜 으로 , 신선도 가 조금 떨어진 한 치 는 살짝 데친 숙회 와 두루치기 , 한 치 삼겹살 불고기 , 한 치 덮밥 , 한 치 튀김 으로 이용 됩니다 . 
 먹장어 ( 곰장어 ) 
 흔히 ' 꼼장어 ' 로 알려진 먹장어 . 국내 에서 유명 한 산지 는 부산 기장 으로 부산 과 제주도 , 대마도 에 이르 는 깊 은 수심 바닥 에 서식 합니다 . 우리 는 이 먹장어 를 맛있 게 먹 지만 , 알 고 보 면 물고기 의 사체 및 내장 을 파먹 고 사 는 바다 의 청소부 죠 . ( 그래서 영양가 가 풍부 하 고 맛 이 좋 았 던 건지 ? ㅎㅎ ) 
 6 월 말 기준 , 노량진 수산 시장 에서 는 이 먹장어 가 kg 당 4 . 5 만 원 으로 양식 뱀장어 와 어깨 를 나란히 하 고 있 었 습니다 . 부산 에서 는 조금 더 저렴 하 게 먹 을 수 있 는데요 . 최근 에 는 미국 산 곰장어 가 국내 곰장어 시장 을 점령 했 기 에 이제 어지간 한 곰장어 식당 에서 는 미국 산 을 어렵 지 않 게 볼 수 있 습니다 . 
 먹장어 는 붕장어 , 갯장어 와 같 은 장어 류 로 생각 하 기 쉽 지만 , 실제로 는 ' 원구 류 ( 圓 口 類 ) ' 라 불리 는 원시 동물 로 차라리 기생 동물 에 가깝 습니다 . 이유 는 골격 의 구조 에 있 습니다 . 일반 적 으로 장어 류 는 두 개 의 턱 과 지느러미 를 가집니다 . 그런데 먹장어 는 턱 과 지느러미 가 없 습니다 . 다시 말 하 자면 , 경골어류 가 아니 고 , 장어 도 아니 며 , 더 나아가 물고기 도 아니 라는 것 입니다 . 
 먹장어 와 비슷 한 동물 로 는 현재 칠성장어 가 남 아 있 습니다 . 칠성장어 역시 빨판 구조 의 입 으로 되 어 있 을 뿐 , 척추 동물 에 보이 는 턱 구조 는 없 습니다 . 칠성장어 는 물고기 에 상처 를 내 고 피 를 빨아먹 는 흡혈 생물 입니다 . 이렇 듯 장어 도 아니 고 물고기 도 아닌 원구 류 는 지구 상 생물 중 가장 진화 가 덜 된 원시 생명체 로 알려졌 습니다 . 
 국산 먹장어 를 제대로 맛보 려면 부산 을 찾아가 야 합니다 . 겉모습 은 징그럽 지만 매콤 한 양념 에 볶 아 먹 는 일명 ' 꼼장어 양념 구이 ' 그리고 짚불 에 훈연 하 듯 구워 먹 는 ' 꼼장어 소금구이 ' 는 여름 에 먹 어야 하 는 최고 의 별미 가 될 것 입니다 . 
 보리멸 
 ' 보리멸 ' 이 란 이름 으로 익숙 한 생선 이 지만 , 사실 보리멸 자체 를 모르 는 사람 이 더 많 습니다 . 보리멸 은 따듯 한 바닷물 을 좋아하 는 여름 어종 으로 여름 부터 가을 까지 우리 나라 동 , 서 , 남 해 어디 서 든 잡히 는 소형 어류 입니다 . 
 다 자라 면 30 cm 정도 이 며 , 암초 지대 에 서식 하 는 타 어류 와 달리 사니질 ( 모래밭 ) 에 서식 , 작 은 요각류 와 갑각류 등 을 먹 고 자랍니다 . 
 살 은 희 고 단맛 이 나 기 때문 에 회 와 초밥 용 으로 훌륭 하 고 , 튀김 도 별미 입니다 . 하지만 마트 에서 판매 되 는 보리멸 초밥 은 대만 산 으로 국산 보다 맛 이 떨어집니다 . 보리멸 을 제대로 맛보 려면 경상 남 도 일대 수산 시장 및 횟집 을 찾아가 는 방법 이 있 고 , 낚시 에 관심 이 있 다면 방파 제 및 해변가 원투 낚시 로 잡아내 는 것 도 방법 입니다 . 
 6 . 민어 
 민어 의 한자 를 뜻풀이 하 면 ' 백성 의 물고기 ' 란 뜻 입니다 . 하지만 뜻풀이 와 달리 민어 는 예 부터 귀히 여겨 임금 이나 사대부 계층 이 즐겨 먹 은 고급 어종 이 었 습니다 . 해 마다 복날 이 면 임금 은 민어탕 으로 복달임 을 했 다고 전해 는데요 . 
 복달임 음식 으로 민어 찜 은 일품 , 도미찜 은 이품 , 보신탕 은 삼품 으로 쳤 을 만큼 민어 를 귀히 여겼 습니다 . 또한 , ' 삼복 에 양반 은 민어탕 , 상놈 은 보신탕 ' 이 란 말 도 민어 를 먹 는 신분 계층 이 높 았 음 을 말 해줍니다 . 
 민어 는 따듯 한 바다 에 서식 하 는 난류성 어류 입니다 . 여름 이 돼야 남 해 및 서해 로 들어올 뿐 , 겨울 이 오 면 월동 을 나 기 위해 가거도 와 제주도 로 내려가 며 , 그 보다 훨씬 남쪽 인 동중 국해 와 남중국해 에 더 많 은 개체 가 서식 합니다 . 국내 산지 로 는 목포 와 신안 일 대 를 빼놓 을 수 없 고 특히 , 임자 도 민어 가 유명 합니다 . 
 민어 부레 
 민어 는 머리 부터 꼬리 까지 버릴 게 없 는 생선 입니다 . 싱싱 한 민어 는 회로 먹 고 , 특히 부레 가 일미 입니다 . 껍질 은 데쳐 먹 고 , 뼈 와 남 은 살 은 푹 고아 민어탕 을 끓 입니다 . 두툼 한 살 은 찜 과 구이 , 전 을 부처 먹 고 , 손질 하 다 나온 잔뼈 는 뼈 다짐 을 만들 어 먹 기 도 합니다 . 작 은 민어 는 ' 통치 ' 라 하 여 차례 상 에 올려 지 며 , 반 건조 한 통치 는 찜 을 해 먹 습니다 . 
 민어 는 이르 면 5 월 부터 남해 로 진출 해 6 월 부터 본격 적 으로 잡히 기 시작 합니다 . 7 월 초순 인 지금 은 초복 을 앞두 고 민어 가격 이 고공 상승 중 인데요 . 노량진 수산 시장 기준 으로 선어 횟감 용 민어 가 kg 당 6 ~ 7 만 원 에 이르 며 , 이 가격 은 초복 이 다가옴 에 따라 좀 더 오를 것 으로 보입니다 . 
 이후 말복 이 지나 는 8 월 중순 부터 는 가격 이 조금 하락 하 며 , 이때 부터 는 민어 가 산란기 에 접 어 듭니다 . 민어 의 산란기 는 8 ~ 10 월 사이 . 그러 다 보 니 이 시기 에 는 암컷 보다 수컷 을 선호 하 며 가격 도 조금 더 높 게 형성 됩니다 . 그래서 민어 가 가장 맛 이 좋 은 철 은 6 ~ 8 월 이 라 할 수 있 습니다 . 
 7 월 에 먹 어야 가치 가 빛나 는 여름 생선 6 선 ( 0 ) 
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 7 월 민어 , 7 월 제철 생선 , 갯장어 , 꼼장 어 , 보리멸 , 여름 생선 , 여름 생선회 , 초복 , 하모 
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