지방산 은 산 성 형태 ( 즉 , 비누 가 되 는 것 을 회피 하 기 위해 , 염의 형태 가 아님 ) 로 해야 하 는 것 이 고 , 포화 여도 불포화 여도 되 고 , 6 ∼ 30 개 의 탄소 원자 , 특히 9 ∼ 30 개 의 탄소 원자 를 함유 하 고 , 임의 선택 으로 , 특히 1 개 또는 복수 개 의 히드록실기 ( 특히 1 ∼ 4 개 ) 로 치환 되 어 있 다 . 지방산 이 불포화 인 경우 , 이 화합물 은 1 ∼ 3 개 의 공액 또는 비 공액 의 탄소 - 탄소 이중 결합 을 포함 할 수 있 다 . 지방산 은 예 를 들 면 , 미리스트산 , 팔미트산 , 스테아르산 , 베 헤 닌 산 , 올레산 , 리놀산 , 리놀렌산 및 이소 스테아르산 으로부터 선택 된다 .