　 스산 한 바람 과 함께 비 라도 떨어지 는 날 에 이런 저런 상념 들 과 함께 소주 한잔 과 뜨끈 하 고 고소 한 감자탕 은 금상첨화 의 궁합 을 자랑 하 며 직장인 들 의 발목 을 잡 게 한다 . 장갑 을 끼 고 뼈다귀 를 들 고 뜯어먹 는 모습 도 내키 지 않 아 감자탕 을 즐겨 먹 은 적 이 없 었 지만 대형 감자탕 집들이 속속 등장 하 고 새로운 다양 한 신 메뉴 출시 와 함께 대중 음식 의 하나 로 자리매김 하 면서 감자탕 을 즐기 는 여성 들 도 상당히 늘 었 다 . 　 감자탕 의 유래 는 고구려 , 백제 , 신라 가 자웅 을 겨루 던 삼국 시대 에 돼지 사육 으로 명성 이 자자 했 던 현재 의 전라도 지역 에서 농사 에 이용 되 는 귀한 ' 소 ' 대신 ' 돼지 ' 를 잡 아 그 뼈 를 우려낸 국물 로 음식 을 만들 어 뼈 가 약한 노약자 나 환자 들 에게 먹 게 한 데 서 유래 되 었 다고 전해진다 . 　 인천항 이 개항 됨 과 동시 에 전국 각지 의 사람 들 이 몰려와 다양 한 음식 문화 를 갖추 게 된 인천 에서 서서히 감자탕 이 뿌리 를 내리 기 시작 하 고 뼈 해장국 과 감자탕 은 인천 의 대표 음식 으로 자리 잡 게 된다 . 감자탕 사실 감자탕 이 라는 게 감자 가 주원료 가 아니 고 돼지 목뼈 와 등뼈 가 메인 이 다 . 메인 이 되 는 부분 의 이름 이 예 부터 감자 라고 하 여 감자탕 이 라고 붙여졌 다고 한다 . 사실 유럽 이나 미국 등지 에서 는 다 버리 는 것 이 지만 우리 나라 에서 는 이러 한 부산물 을 가지 고 요리 를 만들 어 대중 음식 의 하나 로 승화 시켰으니 감복 하 지 않 을 수 없 다 . 목뼈 에 붙 은 살 이 먹 기 좋 고 맛 이 훨씬 좋 다고 한다 . 여기 에 는 단백질 , 칼슘 , 비타민 B 1 등 이 풍부 하 여 어린이 들 의 성장기 발육 에 큰 도움 이 되 며 , 남성 들 에겐 스 태미 너 음식 으로 , 여성 들 에겐 저 칼로리 다이어트 음식 으로 , 노인 들 에겐 노화 방지 및 골다공증 예방 음식 으로 효과 적 이 다 . 참고 로 목뼈 나 등뼈 쪽 에 붙 어 있 는 살코기 가 일정 한 모양 을 유지 하 고 있 고 붙 어 있 는 살코기 가 일반 적 으로 많 다 싶 으면 수입 된 것 이 고 외국 에서 작업 할 때 는 전기톱 으로 쭉쭉 밀 어 버리 기 때문 에 일정 한 모양 을 유지 하 고 살코기 도 국내산 보 다는 상대 적 으로 많이 붙 지만 국내산 의 경우 칼 로 일일이 발라내 는 곳 이 많 기 때문 에 모양 도 다양 하 고 칼집 이 많이 나 있 으며 고기 를 많이 떼 내 는데 정성 을 다 하 기 때문 에 뼈 에 붙 은 살코기 도 상대 적 으로 적 다고 한다 . 감자탕 을 만들 때 돼지 뼈 는 약간 미지근 한 물 에 담궈서 피물 을 빼 고 통감자 , 소금 약간 , 후 추가 루 , 생강 , 돼지 뼈 와 함께 삶 아 감자 를 건져 내 고 국물 은 식혀서 기름 을 거둬 내 고 붉 은 고추 와 대파 를 듬뿍 넣 은 야채 양념 을 넣 고 다시 한 번 끓이 는 게 중요 하 다 . 그리고 마지막 으로 먹 을 때 들깨 가루 를 넣 어서 돼지 의 냄새 를 없애 고 맛 을 돋구 어 주 도록 한다 . 요즘 에 는 시원 한 돼지 뼈 의 육수 맛 을 살리 고 묵 은 김치 를 넣 은 감자탕 도 등장 했 다 . 해물 과 결합 된 돼지 감자탕 , 시원 한 국물 맛 을 살릴 수 있 는 칼국수 나 수제비 등 다양 한 메뉴 들 이 감자탕 에 불어닥치 고 있 다 . 감자탕 에 들어간 묵 은 지나 거친 토란대 는 간 이 쏙쏙 배여 있 어 포만감 을 주 는 최고 의 아이템 이 다 . 또한 동물 성 음식 을 즐기 면서 도 식이 섬유질 을 동시 에 먹 을 수 있 기 때문 에 영양 적 으로 도 조화 가 맞 는 한 그릇 음식 일 것 이 다 . 돼지 뼈 와 의 다양 한 식 재료 의 조합 으로 탄생 한 신 메뉴 의 진보 는 어디 까지 진행 될 런지 . . 실로 궁금 해진다 . 전남 도립 대학 호텔 조리 제빵 학부 교수 공유 하 기 글 요소