예쁜 보라색 의 가지 는 고혈압 , 신경통 에 좋 고 소박 한 재료 임 에 도 불구 하 고 비타민 , 무기질 이 많 고 콜레스테롤 을 낮춰 준다 . 이종임 재료 : * 주재료 : 가지 3 개 , 청 고추 1 / 2 개 , 홍고추 1 / 2 개 * 양념 : 고춧가루 1 작 은 술 , 다진 파 1 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 국간 장 1 큰 술 , 깨소금 1 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 , 식용유 약간 * 이렇게 만드세요 * 1 . 가지 는 크기 가 작 고 색깔 이 고우며 윤기 나 는 것 으로 골라 씻 은 후 꼭지 를 떼 고 반 을 자른다 . 2 . 찜통 에 가지 를 넣 어 7 ~ 8 분 쪄 낸다 . 식 으면 곱 게 찢 어 물기 를 가볍 게 눌러 짠다 . * 찐 가지 는 물기 가 많 으므로 짜 야된다 . 3 . 풋고추 , 홍고추 는 곱 게 채 썰 어 팬 에 기름 두르 고 살짝 만 볶 는다 . 4 . 찐 뒤 가볍 게 눌러 짜 서 준비 한 가지 에 볶 은 풋고추 , 홍고추 , 고춧가루 , 다 진파 , 다진 마늘 , 국간 장 을 넣 고 조물조물 무친다 . 마지막 에 깨소금 과 참기름 을 넣 고 무쳐 완성 한다 . * 식초 , 설탕 을 약간 넣 어도 된다 . * 고추 는 꼭 넣 지 않 아도 된다 . << 가지나물 2 >> 장선 용 재료 : 찐 가지 1 컵 ( 240 cc ) 양념장 : ( 간장 1 작 은 술 , 집 간장 1 작 은 술 , 설탕 1 작 은 술 , 식초 2 작 은 술 , 고춧가루 1 / 4 작 은 술 ) 깨소금 1 / 2 큰 술 , 다진 파 1 / 2 큰 술 -( 마지막 에 넣 기 ) = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =======================<< 가지 무침 >> 심영순 < 주재료 > 가지 2 개 , 고운 소금 적 당량 < 무침 양념 > 향 신장 1 / 2 작 은 술 , 홍고추 채 썬 것 약간 , 진간장 1 / 2 작 은 술 참기름 1 / 3 작 은 술 , 대파 채 썬 것 약간 , 고운 소금 약간 통깨 약간 , 다진 마늘 , 향신 즙 * 이렇게 만드세요 * < 가지 손질 / 찌기 > 1 ) 가지 2 개 는 깨끗이 씻 어 6 cm 길이 로 토막 낸 후 굵 은 것 은 반 자른다 . 2 ) 적당 한 크기 로 자른 가지 2 개 는 고운 소금 약간 , 향신 즙 약간 으로 밑간 한다 . 3 ) 김 이 오른 찜통 에 마른 수건 을 깔 고 그 위 에 가 지 절인 것 을 넣 고 찐다 . → 젓가락 으로 눌러 보 아 들어갈 정도 로 찌 세요 . < 무치 기 > 1 ) 숟가락 으로 잡 고 젓가락 을 이용 해 찢 는다 . 2 ) 찢 은 후 소금 , 진간장 , 향 신장 약간 씩 넣 어 밑간 한 후 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . 3 ) 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 향 신장 1 / 2 작 은 술 , 홍 고추 채 썬 것 약간 , 진간장 1 / 2 작 은 술 , 참기름 1 / 3 작 은 술 , 대파 채 썬 것 약간 , 통깨 약간 을 넣 고 무친다 . 짭쪼름한 가지 가 말캉 하 게 씹히 며 마늘 과 도 조화 로운 맛 을 내 는 밥반찬 이 다 . 김숙년 재료 : < 주재료 > 가지 2 개 , 쇠고기 ( 우둔살 ) 50 g < 부 재료 > 풋마늘 1 통 , 홍고추 1 ~ 2 개 , 풋고추 5 개 < 양념 > 진간장 1 / 3 컵 , 다진 생강 1 / 2 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 후춧가루 약간 , 참기름 1 작 은 술 , 꿀 1 / 2 큰 술 , 깨소금 ( 통깨 ) 약간 * 이렇게 만드세요 * < 재료 손질 > 1 ) 윤기 나 고 날씬 한 가지 2 개 ( 250 g ) 를 큼직 하 게 자른다 . * 4 ~ 5 cm 로 토막 친 후 세워서 열십자 로 4 등 분한다 . * 가지 를 크 게 썰 어야 나중 에 모양 이 망가지 지 않 아서 좋 다 . 2 ) 풋마늘 1 통 은 반 으로 납작 하 게 저민다 . 3 ) 홍고추 1 ~ 2 개 , 풋고추 5 개 는 어슷 썬 다 . 4 ) 쇠고기 ( 우둔살 ) 50 g 을 채 썰 어 준비 한다 . * 쇠고기 가 없 으면 쇠고기 다시다 를 약간 넣 어도 된다 . < 마늘 , 가지 볶 기 > 1 ) 팬 에 식용유 1 / 2 큰 술 을 두르 고 열 이 오르 면 마늘 을 넣 어 먼저 볶 다가 가지 를 넣 고 소금 1 / 4 작 은 술 을 넣 어 잠시 볶 아 접시 에 쏟 아 낸다 . < 조리기 > 1 ) 둥근 팬 에 진간장 1 / 3 컵 , 다진 생강 1 / 2 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 을 섞 어 강한 불 에서 바글 바글 끓인다 . * 기호 에 따라 진간장 양 을 조금 줄여도 된다 . 2 ) 끓 는 조림 장 에 홍고추 , 풋고추 넣 어 불 을 세 게 해서 끓인다 . ( 매콤 한 맛 이 우러난다 . ) 3 ) 굵 은 방울 이 버글버글 생기 면 가지 와 마늘 볶 아 둔 것 을 넣 고 후춧가루 약간 , 꿀 1 / 2 큰 술 을 넣 는다 주걱 으로 저 어 가 며 익히 다가 조림 장이 좀 묻 으면 가장 자리 로 밀어낸 후 쇠고기 를 중앙 에 넣 는다 . 조금 졸 아 지 고 국물 이 자작 할 정도 로 끓인다 . 참기름 1 작 은 술 을 넣 고 꺼낸다 . * 꿀 을 넣 으면 설탕 보다 덜 달 고 윤기 가 나 고 맛 이 좋 다 . 4 ) 그릇 에 담 고 통깨 를 약간 뿌린다 . 가지 로 시원 한 냉국 을 만드세요 . 장선 용 재료 : 4 인분 [ 1 컵 = 240 cc ] * 주재료 - 가지 중간 크기 4 개 * 가지 양념 - 진간장 2 작 은 술 , 식초 2 작 은 술 , 설탕 2 작 은 술 , 볶 은 소금 1 / 4 작 은 술 , 고춧가루 1 / 2 작 은 술 , 다진 파 1 큰 술 * 냉국 - 물 ( 또는 멸치 다시 물 ) 2 컵 , 집 간장 1 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 식초 1 작 은 술 * 이렇게 만드세요 * < 가지 찌기 + 양념 > 1 . 가지 는 깨끗이 씻 어 7 - 8 cm 길이 로 자른 후 반 으로 가른 다음 물 에 10 - 20 분 정도 담가둔다 . 2 . 찜통 에 물 이 끓 어 김 이 오르 면 가지 를 넣 어 찐다 ( 7 - 10 분 ) 3 . 가지 를 그릇 에 펴 서 식힌 후 굵 게 찢 은 다음 물기 를 짠 다 4 . 양념 하 여 무친다 ( 찐 가지 2 컵 일 때 : 간장 2 작 은 술 , 식초 2 작 은 술 , 설탕 2 작 은 술 , 볶 은 소금 1 / 4 작 은 술 , 고춧가루 1 / 2 작 은 술 , 다진 파 1 큰 술 ) ---> 여기 에 깨소금 을 넣 으면 가지 나 물 이 되 죠 . .* 가지 를 물 에 담가 아린 맛 을 제거 하 세요 ! * 가지 는 양념 을 빨리 흡수 하 므로 양념장 을 만들 어 한꺼번에 버무리 세요 ! < 냉국 >- 찬 물 2 컵 에 집 간장 1 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 양념 한 가지 를 넣 고 식초 1 작 은 술 을 섞 는다 * 얼음 을 띄우 면 간 이 싱거워 지 니 간장 , 소 금양 을 조절 한다 . 가지 속 에 고기 를 넣 고 튀겼 어요 . 전정원 재료 : * 가지 2 개 , 밀가루 3 큰 술 , 튀김 기름 * 쇠고기 갈 은 것 100 g , 양파 1 개 , 소금 ' 후추 약간 씩 . * 밀가루 한 컵 , 계란 1 개 , 빵가루 한 컵 정도 . 1 . 가지 는 어슷 하 게 칼집 을 한번 넣 고 두 번 째 썬 다 . 2 . 소금 을 약간 넣 은 물 에 썰 어 둔 가지 를 담 궜 다가 건져서 키친 휴지 로 물기 를 닦 는다 . 3 . 중앙 부분 에 밀가루 를 묻힌다 . ( 속 넣 은 것 이 잘 붙 어 있 게 함 . ) 4 . 양파 를 다져서 볶 은 것 과 쇠고기 갈 은 것 을 합하 고 소금 , 후추 로 간하 여 안쪽 에 끼워 넣 는다 . * 슬라이스 치즈 를 썰 어서 고기 ' 양파 와 함께 넣 어 튀겨 도 된다 . 5 . 밀가루 - 계란 물 - 빵가루 에 순서 대로 묻힌다 . 6 . 둥근 튀김 팬 에 기름 을 달군 뒤 가지 를 튀겨서 건져 낸다 . 토마토 를 곁들여 낸다 .