본 발명 에 있 어서 , 상기 가쓰오부시 는 단계 ( 2 ) 에서 제조 한 간장 소스 의 온도 가 80 내지 90 ℃, 바람직 하 게 는 85 내지 90 ℃ 일 때 넣 는 것 이 가쓰오부시 의 감칠맛 을 극대 화 할 수 있 다 . 만일 상기 간장 소스 의 온도 가 80 ℃ 미만 의 저온 일 때 가쓰오부시 를 넣 으면 가쓰오부시 의 감칠맛 과 향 을 낼 수 가 없 고 , 90 ℃ 를 초과 하 는 고온 일 때 가쓰오부시 를 넣 으면 비릿 한 맛 이 나 서 풍미 를 증진 시킬 수 없 다 .