건강 한 생활 을 위한 식이 요법 -- 만성 질환 . 성인병 1 . 식이 요법 食餌 의 食 은 우리 가 먹 는 음식 을 말 하 고 Macrobiotic Theraphy 餌 는 귀 로 듣 는 소리 - 음악 . 말 . 소리 등 Music Theraphy - 을 의미 한다 . 飮食 은 먹 고 마시 는 것 즉 고 형 음식 - 밥 . 김치 - 과 액상 음식 - 국 . 스프 - 을 포함 한다 . 삶 을 유지 하 기 위해 인간 은 매일 음식 을 먹 어야 하 는 데 이 로 인해 또한 건강 제약 요소 가 되 기 도 한다 . 서양 의학 의 아버지 라 할 히포크라테스 는 “ 음식 으로 고치 지 못하 는 병 은 약 이나 의사 도 고치 지 못한다 . ” 라는 명언 을 남겼 다 . 우리 말 의 醫 食 同 源 이 라는 말 도 이러 한 사상 을 함축 하 고 있 다 . 이 처럼 음식 은 생존 과 건강 을 위해선 먼저 고려 할 대상 이 다 . 그러면 우리 식생활 은 어떻게 유지 해야 하 는 게 이런 醫 食 同 源 원칙 에 적합 할까 . u 主食 으로 먹 는 곡물 은 쌀 . 찹쌀 . 조 . 기장 . 옥수수 . 수수 . 보리 . 밀 등 u 보리 와 밀 등 맥류 는 글루텐 이 라는 단백질 을 함유 하 고 있 어 장내 소화 가 어렵 고 장 상피 조직 에 지속 적 으로 과민 반응 을 유발 하 므로 반복 적 인 노출 에 의해 위염 장염 을 이끌 수 있 다 u 곡물 은 찰 질수록 ( 찹쌀 . 찰수수 . 차조 . 찰옥수수 등 ) 당 단백질 ( Gluco Protein ) 함량 이 높 아 장 관련 질환 - 위염 . 위궤양 . 장염 . 과민성 대장염 . 게실염 . 등 에 장 상피세포 복구 와 회복 에 좋 은 영양원 이 라 하 여 미국 을 위시 한 여러 지역 학자 들 이 이 에 대한 연구 논문 을 발표 하 고 있 는 이유 도 여기 에 있 다 . 소화 에 문제 가 있 을 때 에 도 쌀죽 은 문제 가 없 음 을 익히 알 고 있 을 것 입니다 . u 현미 는 볍씨 의 각피 를 도정 하 여 제거 한 백미 와 달리 그대로 남겨 놓 아 영양소 특히 비타민 B 군 의 함량 이 높 아 건강 영양식 으로 널리 추천 하 고 있 는 데 그런데 그 각피 ( 파 틱 산 을 함유 ) 를 소화 하 는 데 어려움 이 있 어 위장 장애 가 있 을 경우 장기간 섭식 은 신중히 고려 해야 한다 . 예전 우리 어머니 들 은 쌀 을 씻 을 때 빨래 빨 듯 세차 게 문질러서 아직 제거 되 지 못한 쌀 의 각피 를 뜬물 로 버렸 다 . 예전 도정 시설 - 절구 . 방아 수준 - 로 미처 벗겨 내 지 못한 각피 를 이 와 같 은 노력 으로 제거 하 였 다 . 오랜 경험 에 의한 적절 한 선택 이 었 으며 현미 의 각피 로 인한 위장 장애 ( 파 틱 산 = 장내 알레르기 유발원 = 장내 가스 유발원 ) 를 극복 하 였 던 것 이 다 . 통상 장내 가스 발생 증상 ( 복부 팽 만 증 . 헛 배 . 방귀 ) 은 이러 한 현미 각피 에 의한 것 이 많 다 . 요즘 우리 가 접하 는 쌀 은 10 분 도 내지 13 분도 로 도정 한 상태 로 유통 되 고 있 으며 현미 보다 는 백미 가 소화 기능 에 는 더 유리 하 기 에 다소 의 영양 손실 은 무시 할 수 있 다 . 2 년 전 KBS 9 시 뉴스 에서 전해 준 서울대 병원 임상 사례 는 이러 하 다 . 초등 학교 저학년 아이 들 의 장염 환자 식단 의 특징 은 혼식 하 는 곡물 의 종류 가 많 은 아이 들 이 대부분 이 었 다고 말 했 다 . 이게 꼭 현미 때문 이 다 할 수 없 으나 요즘 시중 에서 판매 하 는 10 가지 이상 복합 혼 합곡 을 매일 먹 는 경우 라 보 아 현미 나 보리 의 영향 이 아닌가 의심 이 가 는 것 이 다 . 보리 와 밀가루 글루텐 과 현미 나 콩 의 파 틱 산 ( Phatic Acid ) 은 장내 알레르기 유발원 으로 장염 과 가스 ( 방귀 ) 발생 그리고 피부 발진 여드름 과 같 은 피부 트러블 의 요인 이 되 기 도 한다 . 캐나다 에서 가공 식품 에 글루텐 함량 표시 를 올해 부터 의무 화 하 는 이유 가 여기 에 있 다 . 보리 와 밀가루 글루텐 과 현미 파 틱 산 의 장상 피 에 미치 는 효과 를 정리 하 면 ㅋㅋ 한자 로 는 . ........ 뿅 두자 로 는 . ........... 방귀 세자 로 는 . .............. 똥 트림 네자 로 는 . ................ 가죽피리 다섯 자 로 는 . ................ 화생방 경보 여섯 자 로 는 . .................... 골짜기 의 함성 일곱 자 로 는 . ........................ 계곡 의 폭포 소리 여덟 자 로 는 . . . ......,,,,,,,,,,,,....... 쌍 바위 골 비명 소리 아홉 자 로 는 . . . . . . . ......................... 내 적갈 등 의 외 적 표현 열자 로 는 . . . . . . . . . . . . ......................... 보리밥 의 이유 없 는 반항 - 다음 신지식 에서 발췌 - u 또한 먹 는 식 재료 선택 뿐 만 아니 라 음식 을 씹 는 습관 이 더욱 건강 유지 에 중요 하 다 . 우리 가 먹 는 식 재료 는 인간 과 다른 종 의 생체 물질 인데 이 는 우리 몸 의 이 물질 로 우리 몸 의 입장 에선 항원 이 되 는 것 이 다 . 장내 에서 완전히 소화 되 기 전 의 음식 은 장내 에서 항원 항체 반응 을 일으키 는 원인 이 되 며 장 상피 조직 을 과민 하 게 하 여 충혈 로 인한 손상 을 초래 한다 . 이런 현상 의 완화 내지 소멸 은 입 안 에서 음식 을 잘 씹 는 과정 을 통해 잘 게 부수 어 침 과 잘 섞여서 이룬다 . 이 로 인해 이후 계속 되 는 소화 과정 이 안 전하 게 완결 하 는 근거 가 된다 . 일단 잘 씹 는 습관 은 위나 장 점막 상피세포 를 보호 하 고 결국 에 는 위장 질환 으로 발전 하 는 것 을 예방 하 며 과민 현상 도 완화 하 여 면역력 을 증진 하 는 데 일조 할 것 이 다 . u 뭘 먹 을 것 인가 하 는 선택 도 중요 하나 건강 유지 를 위해선 더욱 잘 씹 어 먹 는 습관 을 유지 하 여야 할 것 이 다 . 연령 이 증가 할수록 증가 한다고 하 여 예전 에 성인병 이 라 하 였 던 당뇨 . 비만 . 고 혈압 . 관절염 등 은 먼저 많이 씹 는 습관 에 유념 하 며 그 다음 으로 식 재료 선택 에 신경 을 써야 할 것 이 다 . 그래서 생활 습관 병 이 라 할 수 있 다 . u 우리나라 의 식습관 중 에 전 세계 적 으로 독특 한 것 은 국물 식사 가 유별나 게 많 다는 것 이 다 . 식사 중 먹 는 물 과 국 은 위장 내 에서 소화 에 심대 한 부담 을 주 고 있 으니 이 점 역시 잊 지 말 아야 할 것 이 다 . 위장관 에서 소화 는 위액 , 췌장액 그리고 장액 등 모두 소화 효소 를 가진 소화액 에 의존 하 는 데 식사 중 먹 는 물 과 국 은 이런 소화액 을 묽 게 희석 하 여 소화 의 어려움 을 증가 시키 고 또 소화액 분비 와 대장 에서 의 재흡수 에 막대 한 부담 이 증가 한다 . 일상 식습관 을 가진 성인 1 일 소화액 분비 량 은 7 리터 를 초과 하 는 데 여기 에 국물 식사 가 더 하여지 면 그 분 비량 은 급격히 증가 한다 . 이 로 인해 소화액 분비 와 재 흡수량 증가 에 의해 많 은 체력 손실 이 일어나 며 소화 도 그만큼 어려움 이 커진다 . 이런 식습관 이 관절염 , 위하 수 , 만성 피 로 , 고 혈압 , 당뇨 등 많 은 성인 질환 의 원인 이 되 어 노년 시절 의 건강 을 위협 하 는 것 이 다 . 먹 는 것 에 비해 힘 이 없 다고 느끼 시 면 국물 식사 습관 을 가지 고 있 지 않 는지 돌 아 보 아야 하 겠 다 . u 반찬 의 선택 도 주식 못지 않 게 중요 하 다 . 웰빙 열풍 은 채식 위주 의 생활 을 장려 하나 완전 100 % 채식 식단 은 바람직 하 지 않 고 채식 과 육식 ( 육류 . 어류 . 젓갈 등 ) 황금비 는 예로 부터 7 : 3 을 표준 으로 하 여 왔 다 . 김장 김치 에 배추 나 무 만 넣 지 않 고 젓갈 이나 명태 , 황석어 , 돼지고기 , 굴 을 같이 넣 어 숙성 시킨 이유 도 여기 에 있 다 하 겠 다 . 궁중 식단 ( 젓국지 ) 도 이 비례 원칙 을 엄격히 따랐 다 . 야채 도 생 야채 보다 는 물 에 데친 나물 과 완숙 발효 된 상태 를 우선 적 으로 식탁 에 올렸 고 생식 은 극히 억제 하 였 다 . 물 에 살짝 데친 나물 이 생 야채 에 비해 항산 화 작용 ( 발암 억제 ) 을 하 는 카로티노이드 가 증가 된다는 영양 상 의 연구 보고 가 요 근래 증가 하 고 있 다 . 우리 나라 90 세 이상 의 장수 노인 식단 조사 에서 도 생 야채 보다 나물 반찬 을 더 즐긴다는 보건 복지 부 연구 결과 도 참고 할 만 하 다 . u 우리나라 의 전통 식단 과 식 재료 는 굳이 강조 하 지 않 아도 세계 제일 이 라 할 만 하나 현실 에선 먹 는 습관 즉 잘 씹 지 않 고 빨리 먹 고 또 국물 식사 비중 이 커서 이러 한 식단 의 우수 성 을 반감 시키 는 것 이 다 . 히포크라테스 표현 대로 라면 우리나라 는 식단 의 우수 성 으로 세계 제일 의 장수 국가 가 되 어야 할 텐데 그렇 지 못한 이유 가 바로 이 와 같 은 식습관 의 잘못 으로 인한 것 이 다 . 관절염 , 고 혈압 , 비 만 , 당뇨 , 암 , 만성 위장 병 - 위염 , 위궤양 , 장염 - 등 은 이러 한 식단 선택 과 식습관 을 교정 하 는 것 만 으로 도 단기간 에 그 개선 의 효과 가 뚜렷 하 다 . 미국 비 만 협회 에서 당뇨 고 혈압 , 비 만 환자 를 대상 으로 한식 메뉴 를 다이어트 식단 으로 제공 한 결과 2 개월 동안 에 체중 감량 30 ~ 40 Kg , 혈압 과 혈당 개선 효과 가 나타난 처지 환자 수의 60 % 이상 이 다는 연구 결과 가 나와 한식 메뉴 를 위주 로 하 는 Rice Diet - 밥 다이어트 를 적극 추천 한다 . 이 는 히포크라테스 의 명언 대로 음식 이 만병 을 고치 는 의사 임 을 증명 하 는 것 이 다 . - 우리 의 전통 밥상 - 그 풍성 한 식 재료 와 잘 체계 적 인 조리법 에 따른 건강 식단 - 공유 하 기 글 요소