소한 ( 小寒 ) 이 지나 고 대한 ( 大寒 ) 추위 가 다가온다 . 올겨울 유난히 매서운 추위 를 한 잔 의 와인 으로 달래 보 면 어떨까 . 지금 지구 반대편 에서 무더운 여름 을 지나 고 있 는 남아프리카 공화국 의 화이트 와인 을 마시 면서 말 이 다 . 남아공 에 는 품질 좋 은 레드 와인 이 많 다 . 그런데 시장 에서 잘 팔리 는 레드 와인 을 마다 하 고 유독 화이트 와인 만 나오 는 곳 이 있 다 . 카 톨 로지 와인 이 다 . 카 톨 로지 와인 은 크리스 와 수잔 부부 가 2010 년 남아공 헤르마누스 ( Hermanus ) 지역 에서 친구 농장 지하실 을 임대 , 알 헤 이트 빈야드 를 설립 하 며 와인 양조 가 시작 됐 다 . 비록 역사 는 매우 짧 지만 기존 고품격 와인 을 맹추격 하 면서 최근 유명세 를 타 고 있 다 . 카 톨 로 지 는 ‘ 지도 학문 ’ 을 뜻 한다 . 나침반 같 은 역할 로 ‘ 와인 의 테 루 아 지도 ’ 를 새롭 게 이끌 어 가 겠 다는 강한 의지 가 담겨 있 다 . 크리스 와 수잔 부부 는 남아공 의 스텔 렌 보 시대 에서 양 조학 을 전공 한 캠퍼스 커플 이 다 . 졸업 후 미국 캘리포니아 의 나파 밸리 , 호주 의 바로사 밸리 , 독일 의 모젤 , 프랑스 의 랑그 독 , 루시옹 , 론 , 그리고 뉴질랜드 , 그리스 등 에서 포도밭 관리 와 양조 관련 일 을 했 다 . 이후 고국 인 남아공 으로 돌아와 자신 들 의 철학 과 영감 을 표현 하 는 와인 을 만들 기 로 결심 했 다 . 이 들 은 우선 남아공 의 포도나무 , 와인 양조 에 대한 연구 를 하 면서 남아공 의 주요 포도 품종 인 슈 냉 블랑 의 역사 적 가치 를 인식 하 게 됐 다 . 케이프타운 의 가장 초창기 포도 품종 이 자 1655 년 이전 부터 이곳 토양 에 재배 된 신토불이 포도 품종 으로 , 세미 용 과 함께 아주 귀한 화이트 와인 을 만들 수 있 는 보물 임 을 알 게 된 것 이 다 . 부부 는 몇 개월 동안 슈 냉 블랑 의 포도나무 가 있 는 포도밭 을 찾 아 나섰 지만 수령 30 년 이상 된 포도나무 를 찾 지 못해 실망 했 다 . 그러 던 중 우연 한 기회 에 보 틀 러 리 ( Bottelary ) 지역 의 농부 로부터 1978 년 에 심 었 던 스틴 ( Steen , 남아공 에서 ‘ 슈 냉 블랑 ’ 을 이르 는 말 ) 을 발견 하 게 된다 . 해발 403 m , 폴스 만 ( False Bay ) 으로부터 17 ㎞, 그리고 대서양 으로부터 26 ㎞ 에 위치 한 곳 이 었 다 . 낮 은 언덕 경사면 에 화강암 과 이판암 ( shale ) 의 돌 로 구성 된 토양 은 천혜 적 인 테 루아 였 다 . 부부 는 포도밭 을 ‘ 라디오 마스트 ( Radio mast ) 의 라자러스 ( Lazarus , 죽음 에서 부활 한 사람 ) ’ 라고 이름 지어 ‘ 부활 의 메시지 ’ 를 강하 게 어필 했 다 . 그리고 “ 와인 양조 의 99 % 는 품질 좋 은 포도 를 관리 하 는 일 이 고 양조 와 발효 , 숙성 은 1 % 다 ” 라고 할 만큼 포도밭 의 중요 성 을 강조 했 다 . 슈 냉 블 랑 92 %, 세 미뇽 8 % 를 블 렌 딩 … “ 풍부 한 아로마 와 긴 여운 ” 부부 는 ‘ 우아 하 고 날씬 하 며 무겁 지 않 은 화이트 와인 ’ 을 목표 로 슈 냉 블 랑 92 %, 세 미뇽 8 % 를 블 렌 딩 해 알코올 도수 12 % 의 와인 을 만들 고 , 와인 병 은 일일이 수작업 으로 밀봉 하 는 정성 을 쏟 았 다 . 화이트 와인 이 출시 되 자 ‘ 풍부 한 아로마 와 함께 끊임없이 여운 을 주 는 와인 ’( 줄리아 하딩 마스터 소믈리에 ) , ‘ 남아공 의 십자군 이 자 혁명가 ’( 닐 마틴 와인 전문가 ) , ‘ 남아공 최고 의 화이트 와인 ’( 디 켄터 ) 등 의 칭송 이 이어졌 고 , 매년 남아공 와인 품평회 에서 는 ‘ 5 스타 를 받 은 만점 화이트 와인 ’ 이 됐 다 . 카 톨 로지 2016 년 산 을 시음 해 봤 다 . 레몬 껍질 , 회향 , 스피어민트 , 잘 익 은 사과 , 배 , 미세 한 꿀 향 이 피어나 고 , 적당 한 보디 의 훌륭 한 농도 , 미네랄 이 느껴 지 면서 염분 이 감도 는 맛 이 일품 이 다 . 적절 한 산도 에 단맛 , 짠맛 , 신맛 이 복합 적 으로 길 게 나타나 는 순수 하 고 깨끗 한 여운 에서 는 와인 의 품격 이 느껴졌 다 . 음식 과 의 조화 는 생선회 , 해물 요리 , 닭 요리 , 오리고기 등 과 잘 어울린다 . [ 고재윤 경희대 외식 경영학 과 교수 겸 한국 국제 소믈리에 협회 장 ] [ 본 기사 는 매경 이코노미 제 1942 호 ( 2018 . 1 . 17 ~ 2018 . 1 . 23 일자 ) 기사 입니다 ] ▶ 뉴스 이상 의 무궁무진 한 프리미엄 읽 을 거리 ▶ 아나운서 가 직접 읽 어 주 는 오늘 의 주요 뉴스 [ ⓒ 매일 경제 & mk . co . kr , 무단 전재 및 재 배포 금지 ]