< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> 표고 원목재 배 작성자 : 이태수 / 작성 일 : 2007 - 04 - 11 / 조 회수 : 30 본 자료 는 한국 버섯 학회 ( KSMS ) 와 정보 공유 협약 에 따라 제공 되 는 자료 입니다 . 이 태 수 임업 연구원 화학 미생물 과 ( T : 02 - 961 - 2581 , E - mail : happym @ chollian . net ) 1 . 표고 재배 의 역사 표고 는 예 로부터 향심 , 마고 , 참 나무버섯 등 여러 가지 의 이름 으로 불리 어 왔 다 . 중국 에서 는 샹 구 ( Xianggu ) , 일본 에서 는 시이 타케 ( Shiitake ) 라고 불리 고 있 으며 , 영어 로 는 oak mushroom , black forest mushroom 또는 표고 의 일본식 발음 인 Shiitake 를 쓰 기 도 한다 . 표고 는 봄 , 여름 , 가을 에 걸쳐 참나무 류 ( 상수리나무 , 신갈나무 , 졸참나무 등 ) 나 서 나무 , 밤나무 등 활엽수 의 죽 은 나무 나 죽 은 가지 에서 발생 하 며 예 로부터 맛 이 뛰어나 송이 및 능이 와 더불 어 우리 나라 의 3 대 주요 식용 버섯 으로 취급 되 어 왔 다 . 표고 의 지리 적 분포 는 한국 , 중국 , 일본 , 태국 , 말레이시아 , 인도네시아 , 파프 아뉴 기니 , 오스트레일리아 및 뉴질랜드 등 아시아 - 오스트레일리아 를 잇 는 지역 과 서쪽 으로 는 부탄 의 히말라야 , 인도 의 서부 까지 분포 되 어 있 다 . 또 파키스탄 의 북쪽 에 있 는 카자흐스탄 에서 도 발견 된다고 하 며 이곳 에서 는 침엽수 에서 도 자생 하 고 있 다는 보고 도 있 다 . 표고버섯 은 오랜 옛날 부터 맛 이 뛰어난 버섯 으로 중국 , 한국 , 일본 등 동양 에서 즐겨 먹 었 으며 , 임금 님 께 진상 되 기 도 하 고 일찍 부터 인공 재배 에 대한 시도 가 이루어진 버섯 이 다 . 중국 의 왕정 ( 王 禎 ) 이 기술 한 농서 ( 農書 ; 1313 년 ) 를 보 면 다음 과 같이 기술 되 어 있 다 . " 요즘 산 에서 향심 이 라고 하 는 버섯 을 키우 는데 그 방법 은 다음 과 같 다 . 음지쪽 을 택해서 재배 에 적당 한 나무 인 단풍나무 , 잣 밤나무 류 , 밤나무 류 등 의 나무 를 잘라서 넘어뜨린다 . 도끼 로 찍 어서 흠집 을 만든 다 . 여기 에 흙 을 덮 어서 눌러 준다 . 한 해 가 지나 면 나무 가 썩 게 되 는데 버섯 을 따 다가 부셔서 흠집 안 에 고르 게 집어넣 어 주 고 풀잎 이나 볏짚 , 흙 으로 덮 어 준다 . 때때로 물 을 뿌려 주 기 도 한다 . 물 을 뿌려준 후 몇 시간 이 지나 게 되 면 나무 를 막대기 로 두드려 준다 . 이것 은 버섯 을 놀래 주 는 것 이 라 한다 . 비 와 이슬 을 맞 고 날씨 가 따뜻 해 지 면 버섯 이 나오 게 될 것 이 다 . 여러 해 수확 을 할 수 있 다 . 버섯 을 따내 어도 씨앗 이 나무 속 에 들 어 있 어서 그 다음 해 에 도 다시 나올 수 가 있 는 것 이 다 . 이 버섯 은 끓여서 먹 거나 생 버섯 으로 먹 을 수 있 는데 맛 이 좋 으며 , 땡볕 에 말리 면 마른 표고 가 된다 . 지금 깊 은 산골 의 가난 한 주민 들 이 버섯 을 재배 하 고 있 는데 버섯 이 잘 되 어서 주민 들 에게 이익 을 주 고 있 다 . .." 이것 은 중국 에서 세계 최초 로 표고 를 인공 재배 하 였 다는 사실 을 기술 한 것 으로 , 이 내용 을 보 면 당시 표고 재배 에 대한 경험 을 바탕 으로 비교 적 자세 한 기술 이 설명 되 어 있 음 을 볼 수 가 있 다 . 우리 나라 에서 도 유중 임 ( 柳 重 臨 ) 이 쓴 농업 백과사전 인 증보산림경제 ( 增補 山林 經濟 ; 1766 년 ) 에 는 “ 나무 를 벌채 하 여 음지 에 두 고 6 , 7 월 에 짚 이나 조릿대 등 으로 덮 어 주 고 물 을 뿌려 주 어서 항상 습하 게 놓 아 두 면 표고 가 발생 하 게 되 며 , 혹은 이르 기 를 때때로 도끼머리 로 때려서 버섯 을 움직여 주 면 버섯 이 쉽 게 발생 된다 . ...” 고 하 여 역시 인공 재배 기술 을 설명 하 고 있 다 . 벌채 한 나무 를 도끼머리 로 두드려 주 는 방법 은 자연 적 으로 버섯 의 포자 가 날아와 접종 되 게 하 는 방법 이 며 , 강원도 지방 에서 “ 바람 표고 재배법 ” 이 라고 도 불러 지 기 도 하 였 다 . 이 보다 약 30 년 후 일본 의 사또 ( 佐 藤 成 裕 ) 가 기술 한 필사본 ( 筆寫 本 ) 경심 록 ( 1796 년 ) 에 는 나무 를 벌채 한 후 칼 로 흠집 을 내 어 ( 蛇目 ) 수년 간 눕혀 두 었 다가 버섯 이 잘 난 부분 을 토막 처서 물 을 뿌려 주 기 도 하 고 나무 를 두드려 주 기 도 하 는 방법 에 대한 설명 이 있 어 대체로 표고 재배 기술 은 중국 에서 기원 되 어 한국 과 일본 에 전파 된 것 으로 추정 되 고 있 다 . 우리 나라 의 표고버섯 에 대한 연구 는 임업 시험장 의 이원목 ( 李 元 睦 ) 이 1922 년 표고 인공 증식 시험 을 착수 한 것 이 시초 이 다 . 이원목 은 전국 의 표고 발생지 분포 를 조사 하 여 표고버섯 이 우리 나라 의 남부 지방 이외 에 도 강원도 의 평창 등 5 개 군 , 함남 의 안변 , 함북 의 경성 등 전국 적 으로 자생 하 고 있 음 을 밝혔 다 . 또 표고 인공 재배 기술 을 개발 하 기 위하 여 1923 - 1929 년 간 버섯 이 나 고 있 는 골목 을 가늘 게 쪼개 어 원목 에 타입 ( 打入 ) 하 는 종목 감입 법 ( 種 木 嵌入 法 ) 과 원목 에 칼 로 흠집 을 내 어 준 후 포자 액 을 뿌려 주 는 포자 액 주 입법 , 포자 액 대신 배양 한 균사 액 을 뿌려 주 는 균사 액 주 입법 , 칼 로 흠집 낸 원목 과 버섯 이 나 고 있 는 버섯나무 ( 種 木 ) 를 섞 어 두 는 종목 혼 입법 등 을 비교 시험 하 였 다 . 그 결과 골목 을 가늘 게 쪼개 어 원목 에 타입 하 는 종목 감입 법 이 가장 효과 적 임 을 밝히 기 도 하 였 다 . 1929 년 부터 는 광릉 에서 종목 감입 법 으로 육성 한 표고 골목 을 전국 20 개 지역 에 분양 하 고 종목 감입 법 을 보급 , 교육 함 으로써 표고 재배 기술 을 전국 농가 에 확산 시킬 수 있 게 된 것 이 다 . 톱밥 종균 에 의한 원목재 배 기술 의 창안자 에 대하 여 는 명확히 밝혀져 있 지 않 다 . 1936 년 일본 임업 시험장 의 기 다시마 ( 北 島 君 三 ) 가 최초 로 톱밥 과 쌀겨 등 을 혼합 하 여 종균 을 만드 는 연구 를 하 였 지만 원목 에 균사 를 접종 시켜 자실체 를 발생 시키 는 데 는 실패 한 것 으로 알려져 있 다 . 당시 2 차 대전 등 시국 혼란 으로 이 에 대한 기록 이 거의 발견 되 지 않 고 있 다 . 그러나 표고 의 원목재 배 나 톱밥 재배 에 관한 초기 기록 은 1940 년 임업 시험장 에서 간행 한 선 만 실용 임업 편람 ( 鮮 滿 實用 林業 便覽 : 594 - 598 p ) 에 상세히 기록 되 어 있 다 . 이 책 에서 는 ① 톱밥 종균 만드 는 법 , ② 톱밥 종균 을 원목 에 접종 하 여 원목재 배 를 하 는 방법 , ③ 종균 병 에서 배양 한 톱밥 배지 를 꺼내 어 직접 버섯 을 발생 시키 는 방법 등 3 가지 에 대하 여 상세히 설명 하 고 있 는데 오늘날 에 하 고 있 는 방법 과 크 게 다르 지 않 은 내용 이 설명 되 어 있 다 . 그러나 우리 나라 의 표고 재배 는 이 차 대전 과 광복 , 6 . 25 동란 등 대 변란 을 겪 으면서 중단 상태 에 이르 게 되 었 다 . 그 후 1955 년 경기도 임업 시험장 에서 표고 의 순수 배양 종균 을 분리 배양 하 는 데 성공 하 였 고 1956 년 에 는 동 임업 시험장 에서 표고 종균 3 , 000 파운드 를 배양 하 여 각도 에 배부 하 는 한편 기술 지도 를 하 게 되 었 다 . 임업 시험장 에서 는 1956 년 권영대 ( 權 寧 大 ) 와 경기도 임업 시험장 김갑성 ( 金 甲 成 ) 공동 으로 표고 재배 기술 을 보급 하 기 위하 여 “ 표고 재배법 ” 책자 를 발간 하 기 도 하 였 다 . 또 국고 보조 로 종균 배양 시설 을 중앙 산림조합 연합회 특수 임산 사업소 ( 현 임협 임산 미생물 사업소 ) 에 설치 하 고 , 1957 년 도 부터 표고 증식 제 1 차 5 개년 계획 을 수립 하 여 매년 25 , 000 파운드 씩 종균 을 생산 하 여 매년 1 , 000 , 000 본 씩 접종 토록 하 였 다 . 또 임업 시험장 의 권영대 는 1967 년 그 동안 의 연구 결과 를 종합 하 여 표고 종균 배양 과 재배 연구 를 발표 하 였으며 , 재배 기술 의 확립 에 크 게 기여 하 게 되 었 다 . 1981 년 부터 는 임업 연구원 에서 도 품종개량 은 물론 표고 재배 에 대한 본격 적 인 연구 를 실시 케 되 어 현재 16 종 의 표고 우량 품종 이 개발 보급 되 고 있 으며 , 우리 나라 의 표고 산업 발전 에 크 게 기여 하 게 되 었 다 . 2 . 표고 의 생리 , 생태 가 . 표고 의 생활사 갓 직경 10 cm 정도 의 표고 주름살 에 는 일반 적 으로 100 억 개 이상 의 많 은 포자 가 형성 되 며 , 성숙 된 포자 는 바람 에 날려 흩뿌려 지 게 된다 . 각각 의 표고 포자 는 1 개 의 핵 ( n ) 을 갖 고 있 지만 4 극성 ( A 1 B 1 , A 2 B 2 , A 1 B 2 , A 2 B 1 ) 으로 성 ( 性 ) 이 다른 포자 가 형성 된다 . 뿌려진 포자 가 적합 한 환경 을 맞 나 발아 하 면 1 핵 ( n ) 을 가진 1 차 균사 가 되 어 생장 하 는데 다른 1 차 균사 ( n ) 와 맞 나 결합 하 면 2 핵 ( 2 n ) 을 가진 2 차 균사 가 된다 . 표고 의 2 차 균사 는 세포 와 세포 사이 에 볼록 한 연결 꺽쇠 ( Clamp connection ) 를 형성 하 는 특징 이 있 다 . 2 차 균사 는 목재 또는 배지 ( 培地 ) 내 의 적당 한 환경 에서 양분 을 흡수 하 여 흰색 의 곰팡이 모양 으로 자라 게 된다 . 2 차 균사 가 충분히 만연 되 면 균사 가 팽대 하 여 좁쌀 모양 의 작 은 덩어리 인 버섯 원기 ( 原基 ) 가 형성 되 며 , 이 원기 는 점점 자라 서 버섯 이 라고 부르 는 자실체 ( 子 實體 ) 를 만들 게 된다 . 표고 를 재배 할 때 에 참나무 류 의 원목 ( 原木 ) 을 잘라 여기 에 표고 종균 을 접종 한 나무 를 버섯나무 또는 골목 ( ? 木 ) 이 라고 한다 . 표고 는 접종 된 버섯나무 나 죽 은 나무 에 기생 하 여 목재 를 부후 시키 기 때문 에 목재 부후 균 ( 木材 腐朽 菌 ) 이 라 하 고 또 죽 은 나무 에 기생 하 여 살 기 때문 에 사물 기생균 ( 死物 寄生 菌 ) ) 이 라고 도 한다 . 나 . 균사 의 생리 ( 1 ) 온도 균사 생장 은 품종 에 따라 다소 의 차이 가 있 으나 , 생장 온도 범 는 품종 에 관계없이 5 - 32 ℃ 이 며 , 32 ℃ 이상 에서 는 표고 균 의 생장 이 정지 된다 . 최적 온도 는 22 - 26 ℃ 이 다 . 표고 품종 별 로 는 그다지 큰 차이 가 없 고 온도 에 따른 생장 차이 가 크 다 . ( 2 ) 수분 표고 균사 는 원목 의 세포 간극 ( 間隙 ) 에 있 는 자유수 를 이용 하 여 신장 하 는 데 35 - 40 % 의 함수 율 이 필요 하 며 , 최적 함수율 은 37 - 40 % 이 다 . 수종 에 따라서 다르 지만 섬유 포화점 인 20 ~ 26 % 에서 는 균사 가 생장 하 지 아니한다 . 벌 채 직후 의 원목 은 생재 상태 이 기 때문 에 수분 함량 도 많 고 또 형성 층 이 살 아 있 는 상태 이 므로 사물 기생균 인 표고 균 의 생장 에 좋 지 않 다 . ( 3 ) 습도 습도 가 낮 으면 버섯나무 가 말라서 균사 발육 이 나빠 지 고 , 높 으면 해 균 의 침해 를 받 기 쉽 다 . 균사 가 발육 하 는 공기 중 의 습도 는 70 - 80 % 가 적당 하나 골 목내 의 표고 균사 발육 을 잘 시키 려면 버섯 장 ( 골목 장 ) 의 공중 습도 가 평균 70 - 75 % 정도 인 것 이 적당 하 다 . ( 4 ) 산도 ( pH ) 또 산도 ( pH ) 는 4 . 5 - 6 . 0 범위 에서 는 큰 차이 가 없이 잘 자라 고 강산성 이나 알칼리 성 에서 는 생장 이 나쁘 다 . ( 5 ) 광선 및 산소 균사 가 원목 내 에서 자라 는 기간 광선 은 그다지 필요 하 지 않 다 . 그러나 표고 는 호기성 균 이 므로 산소 가 적 은 곳 에서 는 잘 자라 지 않 으며 , 산소 의 요구량 이 느타리 등 다른 버섯 보다 월등히 높 다 . ( 6 ) 자실체 발생 온도 표고 자실체 의 생장 온도 범위 는 5 - 30 ℃ 이 다 . 온도 가 낮 으면 생장 에 시간 이 걸리 는 반면 에 살 이 두꺼운 대형 버섯 이 되 고 , 고온 에서 는 그 반대 로 된다 . 버섯 채취 기간 은 온도 가 내려가 면 길 어 지 게 된다 . ( 7 ) 자실체 발생 습도 버섯 발육 에 적당 한 습도 는 80 ~ 90 % 이 다 . 50 % 이하 의 상태 가 1 주일 간 정도 나 계속 되 면 발생 된 버섯 은 건조 하 여 말라죽 어 버린다 . 또 습도 가 너무 많 으면 버섯 에 수분 이 많 아 시장 가치 가 낮 은 물 버섯 이 되 어 버린다 . 3 . 버섯나무 ( 골목 ) 만들 기 가 . 원목 의 준비 ( 1 ) 원목 의 선정 표고 원목재 배 의 성적 은 원목 선택 에 따라 크 게 좌우 된다 . 좋 은 원목 이 란 표고 균 이 잘 번식 하 고 품질 좋 은 버섯 이 많이 나 며 , 수명 이 긴 것 이 다 . 또 수피 가 얇 고 수피 골 ( 樹皮 溝 ) 이나 피목 이 많 은 것 , 심재 부 가 적 고 나이테 폭 이 넓 은 것 , 외상 이나 죽 은 마디 가 적 은 것 , 적기 에 벌 채 관리 되 고 입수 하 기 쉬우며 값 이 싼 것 , 다루 기 쉬운 것 등 이 필요 조건 이 다 . ( 2 ) 원목 용 수종 표고 재 배시 주로 쓰이 는 나무 는 참나무 류 와 서어나무 이 다 . 밤나무 , 자작나무 , 오리나무 등 이 사용 되 기 도 한다 . 참나무 류 ( Quercus spp . ) 에 는 상수리나무 , 졸참나무 , 신갈나무 ( 물참나무 포함 ) , 갈참나무 , 굴참나무 등 여러 가지 의 수종 이 있 다 . 지금 까지 표고 재배 에 사용 되 는 주요 수종 별 특성 에 대하 여 설명 하 면 다음 과 같 다 . ○ 상수리나무 ( Quercus acutissima Carr . ) 지리 적 으로 는 한국 과 일본 , 중국 , 대만 , 인도 차이 나반 도 북부 , 히말라야 남쪽 기슭 까지 매우 광범위 하 게 분포 되 어 있 다 . 전국 해발 800 m 이하 의 산록 양지 에 군생 하 는 낙엽 활엽 교목 으로 수고 30 m , 직경 1 m 에 달하 며 , 직근 이 발달 하 고 건조지 에서 도 생장 이 양호 하 다 . 줄기 는 원줄기 가 곧 게 올라가 큰 수형 을 만들 며 , 맹아 력 이 좋 고 맹아 의 줄기 에서 갱 신근 ( 更新 根 ) 이 발생 하 여 새로운 나무 를 만든 다 . 다른 참나무 류 보다 잎 의 폭 이 좁 은 편 이 고 거치 가 예리 하 다 . 상수리나무 는 재배 자 들 이 강 참나무 라고 도 부르 고 있 다 . 표고 재배 용 원목 은 수령 10 - 20 년 생 이 가장 알맞 으며 , 벌채 적령기 는 15 년 생 내외 이 다 . 이 시기 에 는 심재 부도 적 고 양분 을 가장 많이 함유 하 고 있 으나 , 25 년 생 이상 이 되 면 심재 부도 많 아 지 고 나무 의 껍질 이 두꺼워져 표피 가 경화 되 므로 표고 재배 용 원목 으로서 의 가치 가 저하 된다 . 상수리나무 는 갓 이 크 고 살 이 두꺼운 ( 大葉 厚 肉 ) 표고 가 발생 되 고 버섯나무 의 수명 도 오래가 기 때문 에 표고 재배 용 버섯나무 로서 가장 적당 한 나무 중 의 하나 이 다 . 수피 는 굴참나무 다음 으로 두꺼운 편 이 지만 굴참나무 와 달리 수피 가 두꺼워서 문제 되 는 점 은 적 다 . 그렇지만 직경 이 큰 버섯나무 는 신갈나무 등 수피 가 얇 은 수종 보다 다공 접종 하 는 것 이 유리 하 다 . 다른 참나무 류 보다 버섯 균 이 잘 자라 지 않 는 사례 가 발생 되 기 도 하 는데 이 는 흡습 력 이 약하 고 건조 되 기 쉽 기 때문 이 다 . 직사광선 에 노출 되 어 버섯나무 가 건조 되 지 않 도록 보다 세심 한 주의 가 필요 하 며 , 살수 등 수분 관리 를 철저히 하 여 주 는 것 이 필요 하 다 . ○ 졸참나무 ( Quercus serrata Murray ) 지리 적 으로 한국 과 일본 , 중국 에 분포 한다 . 해발 100 - 1800 m , 우리 나라 북부 지방 의 오지 를 제외 한 전국 에 분포 하 고 산록 및 산복 의 양지 에서 잘 자라 는 낙엽 교목 으로 높이 는 조건 에 따라서 15 - 25 m , 직경 1 m 까지 자라 지만 척박 한 지역 에서 는 관목 형 - 저목 형 으로 자라 는 특징 이 있 다 . 추위 에 강하 며 , 맹아 력 도 강하 여 천연 갱신 이 가능 하 다 . 졸참나무 의 잎 과 종자 는 참나무 류 중 에서 가장 작 은 편 이 다 . 줄기 는 직립 하 여 자라 고 담회 갈색 이 며 세로 로 골 이 파 져 있 다 . 수피 표면 에 연한 청록색 의 반점 이 나타나 기 도 한다 . 수피 의 두께 는 상수리나무 와 비슷 하 다 . 내 수피 는 상수리 보다 약간 얇 지만 외수 피 는 상수리 보다 두꺼운 편 이 다 . 종균 접종 후 균사 의 활착 과 신장 이 매우 빨라서 버섯나무 화 가 잘 된다 . 버섯나무 의 수명 은 상수리 만 은 못 하 지만 비교 적 긴 편 이 고 버섯 발생량 도 많 을 뿐 아니 라 버섯 발생 이 빠르 고 품질 도 좋 은 편 이 다 . 일본 에서 는 졸참나무 를 가장 좋 은 원목 으로 치 기 도 한다 . 상수리나무 에서 발생 된 버섯 보다 는 버섯 이 다소 작 은 편 이 다 . 15 - 25 연생 이 재배 에 적합 하 고 대 경목 은 심재 부 가 많 아 져서 버섯 발생 이 좋 지 않 다 . 일본 에서 는 졸참나무 가 표고 재배 원목 으로 많이 쓰이 고 가장 좋 은 원목 으로 선호 되 기 도 한다 . ○ 신갈나무 ( Quercus mongolica Fisher ex . Turc . ) 지리 적 으로 는 한국 과 중국 의 북부 , 몽고 , 시베리아 , 우수리 지방 에 걸쳐서 분포 하 고 있 다 . 충북 을 제외 한 전국 에 해발 100 - 1800 m 에 걸쳐 분포 되 어 있 고 , 일반 적 으로 해발 이 높 은 산지 인 경우 산 의 하부 산록 지대 에 는 상수리나무 가 많이 분포 되 고 산 의 산복 이상 부분 은 신갈나무 가 순림 이나 군락 을 이루 어 분포 되 는 경우 가 많 다 . 수고 30 m , 직경 1 m 정도 까지 자란다 . 건생 식생 이 므로 건조지 에서 도 생장 이 좋 고 맹아 력 이 강하 여 천연 갱신 이 잘 이루어진다 . 맹아 갱신 된 나무 는 밑둥 에서 여러 개 의 줄기 로 갈라져 큰다 . 신갈나무 는 다른 참나무 류 에 비하 여 잎 의 거치 가 비교 적 깊 게 파이 고 큰 편 이 다 . 수피 도 비교 적 얇 은 편 이 며 , 일부 지방 에서 는 물참나무 라고 도 부르 는데 이 는 신갈나무 변종 에 물참나무 가 따로 있 으므로 구분 할 필요 가 있 다 . 표고 재배 용 원목 은 15 - 25 연생 이 알맞 으며 오래 된 나무 는 심재 부 가 많 아 지 고 변재 가 적 어서 표고 균 이 자라 기 에 부적합 해 진다 . 심재 부가 2 / 3 이상 되 는 원목 은 수령 이 많 은 것 이 고 원목 으로서 의 가치 도 떨어지 는 것 이 라고 말 할 수 있 다 . 표고 균 의 생장 은 빠르 지만 발생 되 는 표고 는 다소 갓 이 작 고 얇 은 것 이 나온다 . 그러나 고온 성 버섯 을 재배 하 거나 , 주년 재배 를 할 경우 버섯 의 발생량 이 다른 나무 보다 많 아서 표고 원목 으로서 의 가치 는 상수리나무 , 졸참나무 나무 와 큰 차이 가 없 다 . 물참나무 ( Quercus mongolica var . grosseserata ( Blume ) ) 는 신갈나무 의 변종 에 속하 며 , 제주도 , 전라남도 , 경상 남북 도 등 남부 지방 에 분포 하나 신갈나무 와 차이 가 없 다 . 갈참나무 ( Quercus aliena Blume ) 도 신갈나무 와 큰 차 가 없 으므로 생략 한다 . 일반인 들 에게 신갈나무 와 물참나무 , 갈참나무 의 구분 은 매우 어렵 고 토막 친 원목 의 수피 모양 도 비슷 하 기 때문 에 같 은 종류 로 취급 되 는 것 이 보통 이 다 . 상수리나무 , 졸참나무 및 신갈나무 ( 물참나무 및 갈참나무 포함 ) 는 표고 재 배시 어느 나무 를 사용 하 여도 큰 차이 가 없 으므로 가장 적합 한 재배 용 수종 이 다 . 일부 재배 자 들 이 상수리나무 만 을 선호 함 으로써 상수리나무 의 품귀 로 인한 원목 의 가격 상승 과 재 배자 의 경영 악화 가 초래 되 고 있 는 바 , 원목 자원 이 비교 적 풍부 한 신갈나무 류 의 적극 적 사용 이 필요 하 다 . ○ 굴참나무 ( Quercus variabilis Blume ) 지리 적 으로 는 한국 , 일본 ( 本州 , 四國 , 九州 ) . 중국 , 만주 , 티베트 동 남부 에 걸쳐 분포 되 어 있 다 . 해발 50 - 1200 m , 함경북도 와 평안북도 를 제외 한 전국 에 분포 하 고 산복 및 산록 의 양지 에 난다 . 수고 25 m , 직경 1 m 까지 자라 고 수피 의 코르크층 이 잘 발달 해서 두껍 고 탄력 이 있 다 . 굴참나무 의 수피 는 병마개 등 에 쓰이 는 콜크 를 채취 하 기 도 한다 . 표고 재배 용 원목 은 직경 12 cm 이하 의 비교 적 수피 가 두껍 지 않 을 때 가 적당 하 다 . 12 cm 이상 이 되게 되 면 심재 부도 많 아 지 고 수피 가 두꺼워져 표고 재배 용 원목 으로서 의 가치 가 저하 된다 . 원목 은 심재 의 생 성 이 적 고 표고 균 의 생장 도 용이 하 여서 버섯나무 화 가 잘 되 지만 수피 가 두꺼워서 버섯 발생 이 적 다 . 발생 된 버섯 은 갓 이 크 고 살 이 두꺼운 ( 大葉 厚 肉 ) 동고 나 향고 형 의 버섯 이 된다 . 수피 가 두꺼운 원목 은 접종 구멍 부근 의 수피 를 기계톱 으로 깎 아 내 고 다공 접종 하 기 도 하 고 , 버섯나무 화 가 되 어 발생 되 기 직전 에 수피 에 흠 을 내 어서 버섯 발생 이 용이 하 게 만들 어 주 기 도 한다 . 버섯 품질 은 좋 으나 수피 가 두껍 기 때문 에 다른 참나무 류 보다 버섯 발생 이 적 고 원목 가치 가 낮 다 . ○ 떡갈나무 ( Quercus dentata Thunb . ) 지리 적 으로 는 한국 , 일본 , 중국 , 대만 , 만주 , 몽고 에 걸쳐 분포 한다 . 해발 800 m 이하 산록 양지 에 나 고 전국 에 분포 한다 . 참나무 류 중 에서 잎 이 큰 편 에 속하 고 새로 난 잎 에 떡 을 싸 먹 는다 하 여 떡갈나무 라는 이름 이 붙여졌 다 . 내건성 , 내 조성 도 크 고 수피 가 두꺼운 편 이 기 때문 에 산불 에 도 강하 다 . 줄기 는 곧 게 자라나 생장 이 느린 편 이 어서 직경 생장 이 더디 고 높이 20 m , 직경 70 cm 까지 자란다 . 표고 원목 으로서 의 가치 는 상수리나무 , 졸참나무 , 신갈나무 등 보다 떨어진다 . ○ 밤나무 ( Castanea crenata Sieb . et Zucc . ) 지리 적 으로 는 한국 , 일본 , 만주 에 분포 한다 . 해발 100 - 1100 m , 전국 적 으로 분포 하 며 산록 , 밭 뚝 , 인가 부근 에 양수 로서 바람 이 적 고 , 토심 이 깊 고 비옥 하 며 배수 가 잘 되 는 곳 을 좋아한다 . 수고 15 - 20 m , 직경 1 m 까지 자라나 대 경목 인 경우 는 수고 30 m , 직경 2 m 인 것 도 있 다 . 목재 는 심재 와 변재 의 구분 이 뚜렷 하 고 나이테 도 명확 한데 심재 가 많이 생기 고 변재 가 적 다 . 수피 가 단단 한 편 이 어서 버섯 발생 에 지장 을 받 기 도 하 고 , 버섯 발생 시 수피 가 잘 벗겨지 기 도 해서 표고 재배 용 원목 으로서 의 품질 이 떨어진다 . 밤나무 를 원목 으로 사용 할 경우 는 다공 접종 이 유리 하 다 . ○ 서어나무 ( Carpinus laxiflora Blume ) 및 기타 한국 , 일본 , 중국 에 분포 한다 . 해발 100 - 1000 m , 황해도 이남 에 나 고 수고 15 m , 직경 1 m 에 달한다 . 우리 나라 의 남부 지방 과 제주도 에 많이 분포 되 어 있 는데 재 ( 材 ) 는 변재 와 심재 의 구별 이 없 고 회백색 이 며 산 공재 이 다 . 나무껍질 이 얇 고 직사광선 에 쪼이 면 버섯나무 의 껍질 이 벗겨지 기 쉽 고 , 버섯 발생 시 에 도 나무껍질 이 벗겨지 기 쉬운 결점 이 있 다 . 20 년 생 이상 을 사용 하 는 것 이 유리 하 다 . 루 브라 참나무 ( Quercus rubra L . ) , 오리나무 류 ( Alnus spp . ) 는 버섯 자실체 의 발생 개체 수 는 많 으나 버섯 크기 가 작 고 얇 은 버섯 이 생산 되 어 상품 성 이 적 다 . 자작나무 ( Betula platyphylla var . japonica Hara ) 는 강원도 , 평안북도 , 함경도 등 북한 을 비롯 하 여 만주 , 시베리아 , 중국 등 에 널리 분포 되 어 있 는데 비중 이 가볍 고 재질 이 연한 수종 으로 버섯 발생량 은 참나무 류 보다 70 - 80 % 로 떨어지 나 버섯 품질 은 비교 적 양호 하 므로 다소 굵 은 원목 을 이용 함 이 유리 하 다 . 임업 연구원 에서 참나무 류 4 수종 에 대하 여 접종 4 년 차 까지 의 표고 생산량 을 조사 한 결과 다음 과 같 았 다 . 저 온성 표고 는 상수리나무 와 졸참나무 가 좋 았 고 , 고온 성 표고 는 신갈나무 와 졸참나무 가 좋 았 다 . ( 3 ) 원목 의 크기 원목 의 크기 에 는 제한 은 없 으나 가 는 원목 은 버섯 이 소형 이 고 살 이 얇 으며 수명 도 짧 다 . 한편 굵 은 원목 은 대형 후 육 ( 厚 肉 ) 의 버섯 이 많이 나 고 수명 도 길 지만 첫 발이 ( 發 茸 ) 는 늦 다 . 버섯 의 발생량 과 형질 이 모두 유리 한 원목 크기 는 지름 6 - 14 cm 인데 , 이러 한 원목 을 얻 으려면 수종 에 따라 다르 나 15 - 25 년 생 인 것 이 다 . 실제로 침 수작업 을 하 는 표고 재배 에서 는 지름 6 - 9 cm 의 것 이 작업 이 쉽 고 가장 적합 하 다 . 표 1 . 수종 별 표고 생산량 ( 접종 5 년 차 , 4 년 간 생산량 ) 접종 년 도 접종 균주 수종 수확량 ( ' 98 년 12 월 ) ' 94 산림 2 호 ( 고온 성 ) 신갈나무 160 . 3 kg / ㎥ 149 . 4 kg / ㎥ 129 . 4 kg / ㎥ 110 . 6 kg / ㎥' 94 산림 3 호 ( 저온 성 ) 상수리나무 졸참나무 신갈나무 굴참나무 95 . 2 kg / ㎥ 88 . 9 kg / ㎥ 84 . 1 kg / ㎥ 67 . 7 kg / ㎥ 원목 의 길이 는 표준 굵기 인 6 - 14 cm 의 것 이 면 길 이 100 - 120 cm 의 것 이 많이 쓰인다 . 일반 적 으로 120 cm 의 것 이 많이 쓰여 왔으나 , 생 표고 재배 , 특히 침수 재 배시 버섯나무 의 취급 에 용이 하 도록 100 cm 의 것 이 많이 쓰여 지 고 있 다 . 지름 10 cm , 길 이 120 cm 의 버섯나무 는 100 본 정도 를 기준 하 여 1 ㎥ 로 계산 한다 . 원목 의 굵기 와 1 ㎥ 당 소요 되 는 원목 본 수 는 < 표 4 - 2 > 에 표시 하 였 다 . 표 2 . 원목 의 굵기 와 원목 본수 원목 의 굵기 ( cm ) 68101214161820251 . 2 m 원목 ( 개 / ㎥) 2951541067454413326151 . 0 m 원목 ( 개 / ㎥) 353200127886549393217 즉 , 직경 6 cm , 길 이 1 . 2 m 인 원목 은 약 300 본 이 있 어야 1 ㎥ 가 되 는 것 이 지만 , 직경 10 cm 원목 은 약 100 본 이 1 ㎥ 이 고 직경 16 cm 의 원목 은 약 40 본 이 1 ㎥ 가 되 는 것 이 므로 직경 에 따라서 원목 의 재적 에 는 차이 가 크 다 . 원목 을 구입 하 여 재배 하 는 경우 는 가늘 은 원목 보다 다소 굵 은 원목 이 버섯 발생 이 많 으므로 유리 하 다 . ( 4 ) 벌채 시기 원목 의 벌채 는 가을철 원목 에 뿌리 로부터 올라온 양분 이 충분히 저장 되 는 낙엽기 인 11 월 상순 부터 이듬해 2 월 까지 가 좋 으며 , 벌채 후 1 - 4 개월 정도 의 잎 말리 기 를 할 수 있 게 된다 . 4 월 이후 에 는 형성 층 에 수분 이 많이 유통 되 는 시기 이 어서 껍질 이 벗겨지 기 쉬울 뿐 아니 라 접종 의 시기 도 맞 지 않 고 또 잡균 의 오염 도 쉬운 시기 이 어서 좋 지 않 다 . ( 5 ) 벌채 와 토막 치 기 원목 벌채 시 에 는 될 수 있 는 대로 수피 를 상하 지 않 도록 주의 하 여 벌채 해서 눕혀 둔다 . 벌채 할 때 는 나무 가 윗 쪽 이나 옆쪽 으로 쓰러지 도록 한다 . 밑 쪽 으로 쓰러뜨리 면 원목 에 상처 가 나 기 쉽 다 . 벌채 한 나무 의 목구 면 ( 木 口 面 ) 은 벌근 ( 伐根 ) 위 에 올려 놓 아 목구 면 에서 해 균 이 침입 하 는 것 을 막 고 또 벤 나무 의 건조 를 촉진 하 기 위하 여 가지 와 잎 을 자르 지 않 는다 . 잎 말리 기 는 재목 의 함수율 을 35 % 정도 까지 감소 시키 는 것 이 좋 지만 , 실제 는 목구 면 이나 피목 ( 皮目 ) 을 통하 여 서서히 건조 되 기 때문 에 함수량 은 환경 에 따라 차이 가 크 다 . 벌채 한 나무 가 적당히 건조 고사 되 면 토막 치 기 를 하 여 주 게 된다 . ( 6 ) 원목 의 보관 또 토막 치기 한 원목 은 가능 한 바 로 접종 하 도록 하 고 , 일광 이 직사 되 는 곳 이나 풍 충지 에 야적 하 여 보관 하 는 원목 은 원목 수분 이 급격히 감소 하 여 활착 이 불량 할 우려 가 있 으므로 비음 망 등 으로 덮 어 둘 필요 가 있 다 . 또 토막 치기 한 나무 는 잡균 오염 의 우려 가 있 는 오래 된 골목장이 나 폐 골목 부근 을 피하 는 것 이 좋 고 주변 환경 을 청결히 한다 . 최근 에 는 재 배자 가 직접 원목 을 벌채 하 는 경우 가 드믈 어 지 고 토막 친 원목 을 구입 하 는 경우 가 많 아 지 게 되 었 다 . 이 경우 가을철 에 벌채 한 경우 보다 동절기 에 벌채 한 생목 을 구입 하 는 경우 가 많 은 데 되 도록 원목 이 빨리 건조 될 수 있 도록 눈 이나 비 에 맞 지 않 도록 보관 하 는 것 이 좋 다 . 토막 친 원목 을 구입 할 경우 에 는 껍질 을 벗겨 보 아 당년 에 벌채 된 것 인가 를 확인 해야 하 며 , 원목 의 산지 , 벌채 의 시기 등 을 확실히 확인 하 여 불량 목 을 인수 하 는 일 이 없 도록 한다 . 구입 한 나무 는 직사 일광 을 받 지 않 고 통풍 이 좋 은 곳 에 보관 하 며 , 가능 한 빠른 시일 내 에 접종 될 수 있 도록 하 여야 한다 . 3 . 종균 의 준비 가 . 품종 등록 된 종균 우리 나라 에서 는 그 동안 표고 품종 육성 의 연구 가 꾸준히 지속 되 어 온 바 , 임협 중앙 회 산림 미생물 사 업소 에서 는 1981 년 부터 종균 등록 규정 에 따라 원목 재배 용 으로 임협 1 , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 호 및 7 호 를 개발 , 등록 하 여 재배 농가 에 보급 하 고 있 다 . 또한 산림청 임업 연구원 은 1989 년 이후 원목 재배 용 품종 인 산림 1 , 2 , 3 , 4 호 및 산림 7 , 8 호 를 육성 , 보급 하 였으며 , 톱밥 재배 용 산림 5 , 6 호 를 개발 , 등록 하 였 다 . 한편 농업 과학 기술원 이 톱밥 및 원목 재배 용 농기 3 호 를 1990 년 에 등록 하 여 지금 까지 임업 연구원 에 품종 등록 된 종균 은 모두 16 종이 된다 . 그러나 상기 16 개 의 등록 품종 만 으로 는 지역 환경 이나 재배 경영 목적 에 맞 는 품종 을 선택 하 는데 상당히 미흡 한 상태 이 므로 훨씬 다양 한 품종 의 개발 이 시급 한 실정 이 다 . 표고 종균 에 는 고온 성 , 중온 성 , 저 온성 등 온도 에 따라서 버섯 발생 시기 가 다른 품종 을 구분 하 고 있 으므로 재 배자 는 경영 목적 에 따라서 경영 에 유리 한 품종 을 선택 하 여 재배 하 게 된다 . 그러나 1 가지 종균 만 재배 하 는 것 보다 발생 시기 가 다른 몇 가지 종균 을 함께 재배 함 으로써 인력 투입 을 분산 하 고 연중 고른 수입 을 얻 을 수 있 다 . 나 . 종균 의 공급 처 ( 1 ) 임업 협동조합 임업 협동조합 중앙 회 에서 는 산하 기관 인 임산 미생물 사 업소 에서 생산 한 종균 을 전국 의 표고 재배 자 들 에게 공급 하 고 있 다 . 보급 하 는 종균 은 임협 에서 개발 한 임협 1 호 - 임협 7 호 이 며 , 이 들 종균 에 대하 여 는 임협 에서 독점 생산 및 판매 권 을 가지 고 있 다 . 구입 을 희망 하 는 농가 는 거주 하 는 지역 의 시 . 군 임업 협동조합 에 필요 한 양 의 종균 을 신청 ( 가능 하 면 12 월 말 까지 신청 ) 하 면 이듬해 3 월 경 접종 시기 에 공급 하 여 준다 . 시군 임업 협동조합 에서 는 표고 재배 에 필요 한 원목 의 벌채 허가 를 대행 하 여 주 기 도 한다 . ( 2 ) 종균 배 양소 최근 전국 적 으로 는 약 50 여 개소 의 많 은 종균 배 양소 가 설립 되 어 있 으나 이 중 에서 약 20 여 곳 은 임업 연구원 으로부터 표고 원균 을 분양 받 은 후 종균 을 배양 하 여 농가 에 분양 하 고 있 다 . 다 . 종균 의 검사 임업 협동조합 이나 각 종균 배 양소 에서 생산 한 종균 은 기술 적 으로 잡균 의 혼입 이나 불량품 이 생산 되 지 않 고 양호 한 표고 종균 만 생산 및 배양 되 었 는지 의 여부 를 임업 연구원 에서 검사 하 여 왔으나 , 현재 자체 검사 토록 규정 이 바뀌 게 되 었 다 . 검사 결과 양호 한 종균 에 대하 여 는 종균 병 마다 검사필 증 을 첨부 토록 하 여 재배 농가 에 피해 를 주 지 않 도록 하 고 있 다 . 라 . 버섯 의 온도 별 발생 특성 자연환경 하 에서 표고 는 봄 , 가을 의 기온 차 가 심할 때 에 자실체 가 발생 한다 . 일반 적 으로 봄철 발생 이 많 고 가을철 발생 이 적 으나 그 중 에 는 한쪽 계절 에서 는 전혀 버섯 이 발생 되 지 아니하 는 품종 ( 계통 ) 도 있 다 . 이 같 은 버섯 의 온도 별 발생 특성 에 따라서 크 게 고온 성 , 중온 성 및 저 온성 품종 으로 대별 한다 . 표 3 . 버섯 의 온도 별 발생 특성 에 따른 구분 구분 발생 적 용용 도 특성 저온 성 8 - 15 ℃ 건 표고 , 생 표고 봄철 또는 늦가을 자연 발생 되 며 후 육 ( 厚 肉 ) 의 버섯 이 많 다 . 겨울철 에서 봄철 까지 시설 재 배시 유리 하 다 . 중온 성 12 - 18 생 표고 , 일부 생 표고 여름철 을 제외 하 고 재배 할 수 있 으나 봄 . 가을 의 자연 발생 기간 이 길 고 집중 작업 이 어려우 며 , 버섯 은 중육 ( 中肉 ) 이 다 . 고온 성 15 - 23 생 표고 년 중 재배 가능 하나 춘기 에서 추기 까지 재배 가 유리 하 다 . 버섯 은 박 육 ( 薄 肉 ) 이 많 다 . * 중온 성 과 고온 성 품종 의 중간 성질 인 것 을 중고 온성 품종 으로 구분 하 기 도 함 . 마 . 종균 의 보관 및 관리 철저 봄철 표고 접종 시기 에 종균 을 구입 케 되 면 즉시 포장 을 풀 고 종균 을 점검 하 고 이상 이 없 으면 속히 접종 함 이 잡균 오염 을 방지 하 여 균사 활력 을 높일 수 있 다 . 부득이 보관 을 할 경우 는 저온 창고 에서 보존함 이 좋 고 저온 창고 가 없 을 경우 는 직사광선 이나 온도 가 높 은 곳 을 피하 여 10 도 이하 의 냉암소 에 통풍 이 양호 하 고 건조 하 거나 과 습하 지 않 은 ( 습도 60 - 70 %) 장소 에 보관 한다 . 온도 가 높 은 곳 에서 장기간 보관 케 되 면 균사 의 활력 이 떨 어 저서 활착 이 나빠진다 . 최근 종균 병 을 플라스틱 으로 만들 기 때문 에 압축 시 외부 공기 가 병 내 로 들어가 기 쉽 고 잡균 에 오염 될 우려 가 크 므로 프 라 스틱 종균 병 의 취급 시 에 는 프라스 틱 종균 병 이 찌그러 드 는 등 의 형틀 변화 가 일어나 지 않 도록 각별 한 주의 가 필요 하 다 . 아울러 종균 제조 업자 들 은 좋 은 톱밥 재료 및 쌀겨 재료 의 선택 , 종균 의 충분 한 만연 , 시설 현대 화 에 의한 잡균 오염 방지 시설 의 유지 와 실내 살균 의 철저 를 기하 여야 할 것 이 다 . 또 원균 의 보관 관리 철저 와 수시 원균 제조원 으로부터 의 원균 분양 에 의한 교체 배양 등 으로 품질 좋 은 종균 을 만들 도록 더욱 노력 하 여야 할 것 이 다 . 바 . 불량 종균 의 판별 우량 종균 은 종균 이 완숙 되 고 잡균 류 등 에 오염 되 어 있 지 않 은 것 이 다 . 불량 종균 의 접종 은 골목 화 나 버섯 의 수확량 에 큰 영향 을 미치 므로 재배 자 가 사전 에 판별 하 여 폐기 하 여야 하 며 , 접종 하 여서는 아니 된다 . 불량 종균 의 판 별법 에 는 육안 검사 와 배양 조사 가 있 다 . 육안 검사 : 투명 한 용기 는 외관 으로 도 판단 할 수 있 으나 용기 의 속 이 보이 지 아니하 면 개봉 하 여 내부 배양 상태 를 관찰 한다 . ① 종균 병 또는 뚜껑 의 안쪽 에 이 물 ( 다른 곰팡이류 ) 의 부착 여부 ② 종균 의 이상 피막 의 형성 , 심한 물방울 생성 , 건조 등 표면 상 의 상태 ③ 균사 의 신장 정도 ( 전면 . 부분 만연 , 단단 한 정도 등 ) ④ 이상 한 냄새 의 유무 등 을 확인 한다 . 배양 검사 : 균사 의 재생 능력 에 의하 여 균 의 생리 적 활성 을 검사 하 는 방법 이 다 . 톱밥 종균 을 콩알 정도 의 덩이 로 떼 어 각각 10 - 15 개 씩 멸균 샤 레 에 넣 고 25 ℃, 습도 90 % 에서 3 - 7 일 간 배양 하 면 표고 균 은 전부 면모 상 의 균사 가 재생 한다 . 재생 하 지 않 는 것 , 다른 곰팡이류 가 발생 하 는 것 은 표고 균사 가 죽 어 없 어 진 것 이 거나 미숙 한 종균 이 다 . 4 . 접종 가 . 접종 시기 접종 작업 은 가급적 조기 에 하 는 것 이 좋 다 . 전 에 는 야외 에서 접종 을 하 였 기 때문 에 중부 지방 은 3 월 하순 , 남부 지방 은 3 월 초순 에 시작 하 여 벚꽃 이 필 때 완료 하 는 것 이 좋 다고 하 였으나 , 최근 에 는 비 가림 시설 등 을 이용 하 여 전 보다 훨씬 앞당겨 조기 접종 을 실시 할 수 있 게 되 었 다 . 조기 접종 은 표고 보다 비교 적 고온 성 잡균 인 트리코 더 마 ( Trichoderma ) 균 의 피해 를 줄일 수 있 고 균사 만연 기간 을 늘릴 수 있 는 이점 이 있 으며 , 자 가 노동력 을 많이 활용 할 수 있 어서 경영 비용 절감 에 도 큰 효과 를 기대 할 수 있 다 . 시설 내 에서 접종 한 원목 은 건조 하 기 쉬우므로 살수 를 하 고 실내 온도 는 20 ℃ 이상 이 되 면 잡균 발생 이 용이 하 여 지 므로 피 음 이나 통풍 등 의 관리 에 철저 를 기한다 . 접종 시기 가 늦 어 지 면 고온 번식 이 잘 되 는 잡균 이 종균 을 침해 하 기 쉽 고 , 종균 의 활착 이 불 충분 한 때 에 건조기 나 장마철 이 되 어 활착 불량 을 초래 하 기 쉽 다 . 나 . 접종 시 의 유 의 점 접종 시 에 는 종균 이나 접종 공 에 흙 등 의 이물 이 부착 하 지 않 도록 청결 한 장소 에서 꼼꼼 하 게 작업 을 하 고 , 종균 을 오랜 시간 직사 일광 에 쬐 거나 종균 병 의 개봉 방치 를 하 여서는 안 된다 . 또 천공 후 는 곧 접종 하 여 빨리 임시 눕히 기 ( 가 눕히 기 ) 를 하 여야 한다 . 접종 을 하 기 전 에 작업장 을 청결히 하 여야 하 며 , 작업장 의 주변 을 소독 하 는 것 이 바람직 하 다 . 작업장 은 베노밀 수화제 ( 상품명 벤 레이트 , 두루 다 또는 다 코스 ) 1500 배액 이나 치아 벤다 졸 수 화액 ( 판 마시 ) 1500 배액 을 뿌려 준다 . 이 들 농약 은 접종 직후 부터 2 - 3 회 골목 에 뿌려 도 좋 은 데 푸른 곰팡이 인 트리코 더 마 균 이나 검 게 썩 는 병 ( Hypocrea nigricans ) , 주홍 꼬리 버섯 등 각종 골목 해 균 에 선택 적 으로 방제 효과 가 높 으며 , 표고 , 팽이버섯 , 느타리 등 의 담자균류 에 는 거의 해 가 없 는 특징 이 있 다 . 다만 , 지정 된 1500 배액 을 지키 지 아니하 고 농도 를 높 게 하 여 살포 하 는 사례 가 있 는데 이 는 표고 균 에 도 크 게 해로우 므로 주의 가 필요 하 다 . 다 . 천공 작업 종균 을 접종 하 기 위하 여 전기 드릴 로 원목 에 구멍 을 뚫 게 된다 . 구멍 의 크기 는 일반 적 으로 직경 12 mm , 깊이 20 - 25 mm 의 구멍 을 뚫 는다 . 종래 에 는 10 cm 직경 길 이 1 . 2 m 원목 인 경우 구멍 사이 의 간격 을 21 - 22 cm 로 하 여 6 개 의 구멍 을 뚫 고 원목 의 둘레 는 줄 간격 을 4 . 5 cm 정도 로 하 여 원목 당 7 줄 의 구멍 이 뚫리 게 하 여 ( 6 공 x 7 열 ) 원목 1 개 당 40 개 내외 의 구멍 을 뚫 는 것 이 일반 적 이 었 다 . 그러나 13 - 14 cm 정도 의 간격 으로 1 줄 당 8 - 9 개 의 구멍 을 뚫 게 되 면 ( 9 공 x 7 열 ) 약 60 개 의 구멍 이 뚫리 게 된다 . 최근 에 는 9 cm 의 간격 으로 한 줄 당 13 개 내외 의 구멍 을 뚫 게 되 면 ( 13 공 x 7 열 ) 90 구멍 정도 가 뚫리 게 되 는 것 이 다 . 일부 지역 에서 는 10 cm 원목 을 기준 하 여 이 보다 더 많 은 구멍 을 뚫 는 사례 도 있 다 . 특히 고온 성 균 을 접종 할 경우 다공 접종 을 선호 하 는 사례 가 많 은데 상수리나무 의 경우 수피 가 다소 두꺼운 경향 이 있 으므로 품질 좋 은 버섯 을 구멍 을 통하 여 많이 발생 시키 고자 함 에 주목적 이 있 다 . 수피 가 얇 은 신갈나무 나 물참나무 등 은 2 년 차 부터 접종 구멍 이 아닌 곳 에서 도 많이 발생 되 므로 다공 접종 시 어느 정도 까지 구멍 을 뚫 어야 하 는지 명확히 밝혀져 있 지 못하 다 . 천 공작 업 은 전기 드릴 이 일반 적 으로 사용 되 어 왔으나 , 이 를 기계 화 하 기 위하 여 6 공식 자동 천공기 가 개발 되 었 다 . 자동 천공기 는 한꺼번에 6 개 씩 의 구멍 을 뚫 기 때문 에 천공 속도 가 매우 빠르 고 또 작업 시 피로도 가 적 은 장점 이 있 다 . 표 4 . 일반 전기 드릴 과 자동 천공기 ( 6 공식 ) 의 천공 속도 ( 본 / 8 시간 ) 전기 드릴 자동 천공기 비 고천 공 속도 ( 평균 ) 262629 자동 천공기 의 작업 피로도 가 적음 대비 ( %) 100240 ( 임업 연구원 , 1997 ) 라 . 접종 작업 ( 1 ) 접종 방법 천공 작업 이 끝난 후 톱밥 종균 이나 종구 ( 種 驅 ) , 성형 종균 등 을 접종 하 게 된다 . 일반 적 으로 톱밥 종균 이 가장 많이 사용 되 어 왔으나 , 최근 에 는 접종 하 기 쉬운 성형 종균 이 많이 보급 되 고 있 다 . 종균 의 접종 은 과거 손 으로 일일이 하 였으나 최근 에 는 스프링 식 접종 기 를 사용 하 기 도 하 고 콤프 렛 샤 의 공기 압력 을 이용 하 는 공 압 식 반자 동접 종기 가 보급 되 어 접종 시간 이 훨씬 단축 되 고 인건비 도 절감 될 수 있 다 . 공 압 식 접종 기 는 콤프 렛 샤 에 2 개 의 접종 기 를 연결 하 여 사용 할 수 있 는데 1 일 8 시간 작업 ( 실제 작업 시간 400 분 ) 을 기준 으로 공정 을 조사 해 본 결과 손작업 ( 스프링 식 접종 ) 은 1 일 30 본 내외 에 불과 한 반면 , 공 압 식 접종 기 는 105 본 내외 , 성형 종구 접종 은 124 본 내외 이 었 다 . 성형 종구 접종 은 스프링 봉접 종의 4 배 빠르 며 , 공 압 식 접종 기보다 17 % 정도 능률 향상 이 되 었 다 . 표 5 . 접종 방법 별 작업 능률 도 ( 1 인 작업량 기준 ) 접종 본수 / 접종 방법 1 일 2 일 3 일 4 일 5 일 평균 스프링 봉 접종 333530292730 . 4 반자동 공 압 식 접종 기 10111399105110105 . 6 성 형 종구 접종 121129120128122124 . 0 종균 의 소요량 은 1 개 의 구멍 에 1 . 5 g 씩 투입 되 는 경우 10 cm 원목 1 본당 40 구멍 접종 시 약 60 g 의 종균 이 소요 되 며 , 10 cm 원목 100 본 이 약 1 ㎥ 이 므로 1 ㎥ 의 원목 을 접종 하 기 위하 여 는 약 6 kg ( 12 병 ) 의 종균 이 필요 하 다 . 그러나 직경 이 굵 은 나무 가 많 을 경우 는 전체 적 으로 구멍수 가 줄어들 게 되 어 다소 여유 가 있 게 되 고 10 cm 이 하의 가늘 은 나무 가 많 을 경우 는 종균 소요량 이 다소 늘어나 게 된다 . ( 2 ) 다공 접종 의 효과 임업 연구원 에서 신갈나무 원목 1 본당 20 구멍 , 40 구멍 , 60 구멍 을 뚫 어서 구멍 수 와 버섯 발생량 을 비교 조사 한 결과 고온성균 인 산림 2 호 의 경우 는 다공 접종 의 버섯 발생 효과 가 현저 하 였으나 저온성균 인 산림 3 호 의 경우 는 40 구멍 과 60 구멍 간 에 큰 차이 가 없 었 다 . 표 6 . 접종 구멍수 별 표고 생산량 ( 접종 5 년 차 , 4 년 간 생산량 ) 공시 균 주접 종년 도 접종 구멍수 ( 개 / 본 ) 4 년 간 생산량 개체 중량 ( g ) 생산량 ( kg / ㎥) 비율 ( %) 산림 2 호 ( 고온 성 ) ' 942091 . 410013 . 9 " 40113 . 112412 . 1 " 60141 . 815514 . 8 산림 3 호 ( 저온 성 ) " 2063 . 310015 . 7 " 4079 . 012520 . 4 " 6074 . 311714 . 1 * 신갈나무 접종 ( 임업 연구원 , 1998 ) 박 노조 ( 1990 ) 는 고온성균 인 임협 1 호 를 사용 하 여 다공 접종 의 효과 를 조사 한 결과 1 ㎥ 의 원목 당 4 kg ( 10 cm 직경 원목 1 본당 40 공 ) 접종 시 까지 는 버섯 생산량 이 증대 되 었 으나 , 그 이상 의 접종 은 별 효과 가 없 고 버섯 의 조기 수확량 이 증가 된다고 하 였 다 . 표 7 . 종균 접종 량 별 5 년 간 버섯 생산량 종균 접종 량 ( kg / ㎥) 버섯 생산량 ( kg / 1 ㎥) 대 비 ( 건 표고 생산량 %) 생 표 고건 표고 ( 건조 율 ) 3 . 0135 . 7716 . 34 ( 12 . 0 ) 954 . 0136 . 6217 . 16 ( 12 . 5 ) 1005 . 0136 . 7817 . 33 ( 12 . 6 ) 1016 . 0140 . 4817 . 59 ( 12 . 5 ) 103 * 원목 : 졸참나무 ( 朴 魯 朝 , 1990 ) 다공 접종 이 선호 되 는 것 은 다음 과 같 은 몇 가지 의 이유 를 생각 할 수 있 다 . ① 원목 품귀 현상 에 따라서 값 이 비싸 지 고 있 으므로 가능 한 1 개 의 원목 에서 많 은 버섯 을 채취 코자 시도 함 . ② 수피 에서 발생 되 는 버섯 보다 접종 공 에서 발생 되 는 버섯 의 품질 이 다소 좋 은 점 ③ 다공 접종 시 균사 활착 과 만연 이 빨라져서 잡균 피해 를 줄일 수 있 으며 , 결과 적 으로 버섯 발생량 도 많 아 지 는 점 ④ 우리 나라 의 종균 가격 이 비교 적 저렴 하 기 때문 에 종균 량 을 늘리 는 것 에 대한 경제 적 부담 이 적 은 점 ⑤ 원목 천 공기 또는 종균 접종 기 등 의 기계 화 로 접종 작업 에 대한 경제 적 부담 이 적어지 고 있 는 점 용인 이나 영동 지역 에서 는 8 - 9 cm 간격 ( 1 줄 당 13 - 15 구멍 ) 정도 로 많이 뚫 어서 접종 하 는 것 도 볼 수 가 있 다 . 마 . 성형 종균 의 제조 와 접종 ( 1 ) 성형 종균 제 조기 의 개발 표고 원목재 배시 톱밥 종균 이 주로 사용 되 어 왔 지만 최근 에 는 종구 ( 種 驅 ) , 캡슐 종균 , 성형 종균 ( 成型 種菌 ) 등 종균 의 형태 가 다변 화 되 고 있 다 . 성형 종균 은 성형 종구 ( 成型 種 驅 ) 라고 도 불리우 는 것 으로 이것 은 충분히 배양 된 종균 을 꺼내 어 가루 형태 로 잘 부순 다음 성형 종균 제 조기 의 성 형판 위 에 고르 게 투입 한 후 스치 로 폼 마개 를 막 아 5 일 정도 두 게 되 면 성 형판 에 들 어 있 는 하나 하나 의 종균 이 재 만연 되 어 다시 굳어진 것 이 다 . 성형 종균 제 조기 에 는 간이 한 농가 형 성형 종균 제조 틀 을 비롯 하 여 1 틀 형 성형 종균 제 조기 , 2 틀 형 성형 종균 제 조기 , 에 어 탱크 성형 종균 제 조기 , 자동 화 성형 종균 제 조기 등 다양 한 제 조기 가 개발 사용 되 고 있 다 . 농가 형 성형 종균 제조 틀 의 성형 종균 제작 순서 를 그림 으로 표시 한 것 은 다음 과 같 다 . 원래 농가 형 성형 종균 제조 틀 은 1978 년 일본 의 소 팔 ( 昭 八 ) 공업 에서 개발 하 여 실용신안 등록 한 것 이 다 . 우리 나라 에서 는 96 년 도 부터 일제 를 모방 한 개발 품 이 보급 되 기 시작 하 였으며 , 이후 개량품 이 개발 보급 되 고 있 다 . ( 2 ) 제조 장소 및 기계 의 청결 철저 성 형 종균 을 제조 장소 는 성형 종균 을 제조 하 기 전 에 실내 를 에 칠 알콜 로 분무 소독 하 거나 벤 레이트 ( 1000 배액 ) 소독 등 으로 청결 에 철저 를 기하 여야 한다 . 사용 하 는 기계 에 대하 여서도 깨끗 하 게 청소 하 고 알콜 이나 벤 레이트 로 소독 을 하 여 둔다 . 작업자 는 청결 을 유지 할 수 있 도록 까 운 과 마스크 , 모자 , 고무장갑 , 실내화 등 을 착용 토록 한다 . 성형 종균 을 제조 하 기 위하 여서는 먼저 종균 을 분쇄 하 여야 한다 . 성형 종균 에 사용 될 종균 은 수분 함량 이 61 ~ 62 % 정도 를 유지 함 이 좋 다 . 수분 이 너무 많 아서 진 것 은 떡 처럼 덩어리 로 뭉쳐 지 기 때문 에 지속 적 인 작업 이 이루어지 지 못하 고 능률 이 저하 된다 . 수분 이 많 으면 분쇄 도 어려울 뿐 아니 라 성 형판 제조 시 에 도 문제 가 발생 되 므로 주의 를 요한다 . 표 8 . 종균 의 수분 함량 에 따른 분쇄 능률 종균 수분 함량 처리 수량 분쇄 소요 시간 작업 지연 횟수 61 . 5 % 400 병 36 분 11 회 68 . 24006826 ( 3 ) 저온 작업 및 성 형판 보관 철저 성 형 종균 제조 작업 은 18 ℃ 이하 의 낮 은 온도 에서 작업 하 셔야 잡균 오염 의 위험 성 이 적어진다 . 작업 장소 는 10 ℃ 이상 이 면 종균 생장 에 큰 어려움 이 없 으나 , 15 - 18 ℃ 정도 가 좋 다 . 또 성형 작업 이 완료 된 종균 도 15 - 18 ℃ 에서 5 일 이상 배양 하 면 균사 가 재 만연 되 고 단단 하 게 된다 . 속성 배양 을 할 경우 에 도 실내 온도 를 20 ℃ 이하 로 함 이 좋 고 , 난로 등 을 이용 하 여 가온 하 는 것 은 극히 위험 하 니 절대 삼가 야 한다 . 또 제작 된 성형 종균 은 높 게 겹쳐 쌓 을 경우 무게 에 눌려 밑 에 놓인 성 형판 의 변형 이 일어나 기 쉬우므로 10 매 이내 로 겹쳐 쌓 아 종균 이 눌리 지 않 게 배양 해야 된다 . 최근 에 는 성 형판 에 구멍 이 뚫린 것 이 개발 됨 으로서 성 형판 을 옆 으로 세워 배양 하 지 아니하 고 가로 로 층적 하 여 배양 할 수 있 게 되 었 다 . ( 4 ) 습도 관리 및 가공 된 상태 보관 시 의 문제 습도 는 일반 적 으로 60 - 65 % 가 좋 으며 ( 약간 건조 한 날 의 자연 습도 정도 ) , 너무 건조 하 면 마르 게 되 고 과 습하 면 잡균 오염 의 위험 이 있 다 . 바람 이 심한 곳 은 특히 건조 와 잡균 오염 의 위험 이 커지 므로 피해야 하 며 , 통기성 이 좋 아야 하 므로 실내 에서 는 덮 어 둘 필요 가 없 으나 , 비닐 등 을 덮 을 경우 에 는 밀착 시키 지 말 고 사이 를 약간 띄워서 덮 어 주 는 것 이 좋 다 . 배양 한 성형 종균 은 7 - 10 일 이내 에 접종 하 는 것 이 가장 좋 으며 , 되도록 적 기에 접종 할 수 있 도록 하 여야 한다 . 성형 후 15 일 이상 보관 한 경우 는 되도록 낮 은 온도 를 유지 하 여야 한다 . 부득이 1 개월 정도 보관 이 필요 할 경우 에 는 3 - 5 ℃ 의 낮 은 온도 의 냉암소 에서 보관 하 고 , 과 습 되 지 않 도록 주의 가 필요 하 다 . ( 5 ) 원목 구멍 뚫 기 표고 원목 전용 드릴 ( ø 12 - 12 . 5 mm ) 를 사용 하 여 천공 한다 . 접종 구멍 의 깊이 는 25 mm 를 기준 하 여 ± 1 mm 정도 로 뚫 어 준다 . ( 6 ) 성형 종균 의 검사 밝 은 곳 에서 성형 종균 의 생장 상태 를 점검 하 여 균사 가 희 고 밝 은 색 으로 만연 되 고 스치 로 폼 마개 와 밀착 이 이루 어 졌 는지 확인 한다 . 만약 에 색깔 이 변색 되 었 거나 , 푸른 반점 이 나타나 는 것 , 또는 냄새 가 나 는 것 등 은 잡균 오염 의 위험 성 이 있 는 것 이 므로 폐기 한다 . ( 7 ) 접종 방법 및 접종 후 의 관리 철저 1 개 의 성 형판 을 5 - 6 줄 씩 가위 로 절단 한 후 종균 을 판 에서 뽑 아 가 면서 구멍 에 접종 한다 . 성 형판 에서 한꺼번에 종균 을 뽑아내 어 쓰 거나 , 성 형판 에서 꺼낸 성형 종균 을 장시간 방치 하 지 말 고 바로 사용 하 여야 한다 . 성형 종균 의 스치 로 폼 마개 가 나무껍질 의 표면 과 동일 선상 에 놓이 도록 삽입 하 여 준다 . 접종 방법 별 1 일 8 시간 작업량 은 전술 한 바 와 같이 스프링 식 접종 이 30 본 에 불과 함 에 비추 어 , 공 압 식 접종 기 는 106 본 으로 3 . 5 배 , 성형 종균 접종 은 124 본 으로 4 . 1 배 에 달하 였 다 . 성형 종균 접종 작업 은 작업자 의 숙련 기간 이 매우 짧 아서 초보 자 도 작업 진행 에 신속히 참여 할 수 있 으며 작업 인원 을 단기간 에 대량 투입 하 여 접종 기간 을 단축 할 수 있 다 . 또한 접종 과정 중 추가 적 인 장비 구입 이 필요 없 는 점 도 유리 한 점 이 다 . ( 8 ) 종균 활착 율 및 균사 표면 만연 율 성형 종균 접종 의 균사 활착 율 이 낮 지 않 을까 의심 되 었 으나 , 실제 시험 하 여본 결과 는 스프링 봉 접종 이나 공 압 식 접종 보다 도 균사 활착 율 이 높 게 나타났 다 . 시험 된 성형 종균 은 임협 에서 생산 한 것 이 었 으며 , 성형 종균 을 정성 들여서 잘 만들 경우 잡균 오염 이 거의 없이 완전 활착 될 수 있 음 을 보이 고 있 다 . 개인 이 성형 종균 을 만드 는 경우 에 도 전술 한 청결 , 온도 및 습도 관리 , 성형 종균 의 보관 철저 등 을 기하 도록 유의 함 이 절대 필요 하 다 . 표 9 . 접종 방법 별 종균 활착 율 ( 접종 2 개월 후 ) 접종 방법 / 항목 성 형 종균 공 압 식 접종 기 스프링 식 접종 기종 균 활착 율 ( %) 99 . 694 . 496 . 1 ( 임업 연구원 . 1999 ) 접종 3 개월 후 원목 의 껍질 을 벗기 고 원목 표면 의 면적 과 균사 의 신장 면적 을 비교 한 균사 의 표면 만연 율 을 조사 한 결과 도 성형 종균 사용 이 월등히 높 았 다 . 그 이유 는 종균 량 이 일정 하 게 들어가 지 아니하 는 공 압 식 접종 기 접종 이나 , 부서진 가루 를 스프링 식 접종 기 로 넣 고 스치 로 폼 마개 로 막아주 는 것 보다 성형 후 에 이미 활착 된 성형 종균 을 넣 는 것 이 균사 만연 에 도 유리 한 것 으로 나타나 고 있 다 . 바 . 접종 후 원목 의 골목 화 과정 ( 2 ) 종균 활착 율 3 월 말 경 접종 한 골목 의 종균 활착 상황 을 5 년 간 접종 2 개월 후 에 조사 한 결과 모두 97 % 이상 의 높 은 활착 율 을 나타내 었 다 . 접종 에 알맞 는 시기 에 톱밥 종균 을 접종 하 면 잡균 의 오염 없이 대부분 높 은 활착 율 을 나타낼 수 있 다 . 표 10 . 접종 방법 별 균사 표면 만연 율 ( 접종 3 개월 후 ) 접종 방법 / 항목 성 형 종균 공 압 식 접종 기 스프링 식 접종 기 원목 표면 적 ( ㎠/ 본 ) 3 , 3243 , 2053 , 401 균사 만연 면적 ( ㎠/ 본 ) 1 , 4991 , 1421 , 395 균사 표면 만연 율 ( %) 45 . 135 , 641 . 0 ( 임업 연구원 . 1999 ) 표 11 . 균주 별 종균 활착 율 ( 신갈나무 , 접종 2 개월 후 조사 ) 균 주명 평균 원목 직경 ( cm ) 종균 활착 율 ( %)' 93 ' 94 ' 95 ' 96 ' 97 ' 93 ' 94 ' 95 ' 96 ' 97 산림 4 호 ( 고온 성 ) 10 . 710 . 810 . 610 . 19 . 398 . 1100 . 099 . 1100 . 098 . 2 임협 5 호 ( 저온 성 ) 9 . 910 . 610 . 410 . 39 . 299 . 397 . 299 . 3100 . 099 . 5 ( 임업 연구원 , 1997 ) ( 2 ) 목질부 의 균사 표면 만연 율 접종 한 나무 목질부 의 균사 표면 만연 을 조사 한 결과 접종 4 개월 후 에 80 % 이상 표면 만연 이 진행 되 었 으며 6 개월 이후 는 약 97 % 수준 으로 확산 되 었 고 이후 에 는 큰 변화 가 없 었 다 . 접종 3 개월 이후 균사 는 2 배 이상 급격 한 표면 만연 율 을 나타내 어 4 개월 후 80 % 이상 에 달하 는 것 으로 보 아 조기 접종 이 보다 효과 적 일 것 으로 추정 되 었 으며 , 1 개월 정도 의 조기 접종 한 후 보온 관리 를 잘 해 줄 경우 2 배량 의 다공 접종 과 비슷 한 표면 만연 율 을 나타낼 것 으로 추정 되 어 조기 접종 의 중요 성 이 나타나 고 있 다 . 균사 만연 율 이 100 % 에 미달 하 는 원인 은 버섯나무 벌채 , 운반 시 일부 박피 된 부분 과 작 은 옹 이 부분 의 미 만연 으로 인한 것 이 며 , 실제 균사 만연 은 접종 7 개월 후 완전히 진행 되 었 음 을 알 수 있 었 다 . 표 12 . 접종 후 목질부 의 균사 표면 만연 율 ( 신갈나무 ) 구분 기간 별 균사 표면 만연 율 ( %) 1 개월 2 개월 3 개월 4 개월 5 개월 6 개월 7 개월 12 개월 산림 4 호 ( 고온 성 ) 5 . 015 . 936 . 984 . 287 . 396 . 496 . 596 . 3 임협 5 호 ( 저온 성 ) 5 . 213 . 636 . 980 . 690 . 097 . 197 . 395 . 1 ( 임업 연구원 , 1997 ) ( 3 ) 균사 의 재내 침투 율 접종 후 균사 의 재내 침투 율 은 12 개월 후 에 산림 4 호 가 73 . 3 %, 임협 5 호 가 67 . 1 % 의 수준 을 나타내 었 으며 , 접종 42 개월 후 에 재내 침투 율 은 산림 4 호 가 94 . 7 %, 임협 5 호 가 89 . 3 % 로 나타나 고 온 성인 산림 4 호 의 재내 침투 율 이 빠르 게 나타나 고 있 다 . 조사 결과 표고 균사 는 기온 이 낮 은 겨울철 에 도 균사 의 재내 침투 는 계속 되 고 있 음 을 알 수 가 있 었 는데 이 는 겨울철 에 도 최고 온도 는 5 ℃ 이상 올라가 는 날 이 많 은데 기인 된 것 으로 추정 되 었 으며 , 시설 재배 등 으로 관리 를 잘 하 여 줄 경우 균사 의 재내 침투 를 촉진 시킬 수 있 다고 생각 되 었 다 . 표 13 . 균사 의 재내 침투 율 ( 신갈나무 ) 구분 기간 별 균사 재내 침투 율 ( %) 5 개월 12 개월 16 개월 20 개월 30 개월 36 개월 42 개월 산림 4 호 ( 고온 성 ) 42 . 473 . 370 . 879 . 384 . 788 . 494 . 7 임협 5 호 ( 저온 성 ) 38 . 767 . 166 . 776 . 480 . 080 . 389 . 3 ( 임업 연구원 , 1997 ) ( 4 ) 골목 의 중량 감소 율 접종 한 골목 의 중량 감소 율 을 조사 한 결과 접종 12 개월 후 에 산림 4 호 는 20 . 7 %, 임협 5 호 는 16 . 9 % 이 였으며 접종 42 개월 후 에 는 각각 44 . 8 % 와 41 . 8 % 가 감소 되 었 으며 고온 성 인 산림 4 호 가 저온 성 인 임협 5 호 보다 중량 이 더 감소 하 였 다 . ( 5 ) 표고 균 의 만연 과 버섯 수확 의 관계 표고 원목재 배 는 해 균 이 부착 하 지 않 은 완숙 한 좋 은 골목 ( 버섯나무 ) 을 만드 는 것 이 가장 중요 하 다 . 표고 균 의 만연 이 잘 됨 으로써 골목 화 율 ( ? 木化 率 : 골목 에 표고 균 이 만연 된 부피 비율 ) 이 높 아 지 고 수확 율 도 크 게 영향 을 받 게 된다 . 표 14 . 접종 후 골목 의 중량 감소 율 ( 신갈나무 ) 구분 기간 별 균사 재내 침투 율 ( %) 5 개월 12 개월 16 개월 20 개월 30 개월 36 개월 42 개월 산림 4 호 ( 고온 성 ) 14 . 420 . 731 . 433 . 836 . 442 . 544 . 8 임협 5 호 ( 저온 성 ) 10 . 216 . 927 . 230 . 034 . 939 . 641 . 8 ( 임업 연구원 , 1997 ) 표 15 . 골목 화 율 과 수확 율 골목 화 율 ( %) 6065707580859095100 수확 율 ( %) 5710131517202325 * 수확 율 은 원목 절 건 중량 에 대한 생 표고 중량 환산 임 . ( 溫水 竹 則 ) 수확 률 은 원목 의 절 건 중량 에 대한 생 표고 의 중량 ( %) 을 환산 한 것 이 다 . 골목 화 율 이 높 을수록 버섯 발생 이 많 으며 , 골목 화 율 60 % 에 비하 여 70 % 는 2 배 , 80 % 에서 는 그 3 배 가 된다 . 5 . 임시 눕히 기 ( 임시 쌓 기 ) 가 . 목적 임시 눕히 기 는 임시 쌓 기 라고 도 한다 . 접종 된 골목 을 1 - 2 개월 간 임시 로 적당 한 장소 에 모아서 쌓 아 두 고 바람 에 의한 심한 건 조 를 막 아 주 고 , 골목 내 에 충분 한 습기 가 보존 될 수 있 도록 하 며 , 일정 한 온도 를 유지 해 줄 수 있 도록 하 고 , 직사광선 에 골목 이 노출 되 지 않 도록 하 여 표고 균사 의 활착 과 만연 을 순조 롭 게 하 여 주 기 위한 것 이 다 . 접종 은 봄 에 이루어지 므로 그 무렵 은 대단히 건조 하 기 때문 에 접종 한 버섯나무 를 모아서 덮어두 지 않 으면 종균 이나 버섯나무 표면 이 말라 버린다 . 그래서 적당 한 수분 상태 를 유지 하 기 위하 여 임시 눕히 기 ( 임시 쌓 기 ) 를 한다 . 우리 나라 에서 는 임시 눕히 기 를 생략 하 는 경우 가 많 다 . 그러나 임시 눕히 기 를 할 경우 원목 내 에 균사 가 빠르 게 만연 될 수 있 고 잡균 의 침입 을 억제 하 므로 가능 하 면 임시 눕히 기 를 제대로 실시 하 야 한다 . 또 임시 눕히 기 만 하 여둔 채 1 년 간 계속 야외 에 방치 하 는 사례 도 많 으나 , 이 같 은 부실 한 관리 는 표고 재배 실패 의 원인 이 될 수 있 으므로 조심 하 여야 한다 . 나 . 장소 와 방법 임시 눕히 기 의 장소 는 보온 을 첫째 로 생각 하 고 살 수 할 수 있 는 장소 가 바람직 하 다 . 또 바람받이 가 아닌 곳 을 골라야 한다 . 한 냉한 곳 에서 는 하우스 내 에서 하 여도 된다 . 여러 가지 의 방법 이 제시 되 고 있 지만 , 일반 적 인 방법 은 땅 에 가로목 을 놓 고 그 위 에 장작 을 쌓 듯이 60 - 80 cm 의 높이 로 쌓 은 후 3 - 5 cm 두께 의 짚 을 덮 거나 , 임내 의 나뭇가지 를 직사광선 이 골목 에 들어가 지 못하 도록 덮 어 준다 . 나무 그늘 밑 에 임시 눕히 기 를 할 경우 는 30 - 50 cm 정도 로 다소 낮 게 쌓 아 주 고 직사광선 에 노출 될 위험 이 있 는 곳 은 비음 망 이나 거적 으로 덮 어 준다 . 또는 나무줄기 를 이용 하 거나 지주목 을 박 고 이것 을 의지 하 여 접종 한 골목 을 200 - 300 본 씩 둥글 게 세워 쌓 은 후 짚 을 덮 고 거적 을 덮 어 새끼줄 로 묶 어 놓 는다 . 1 m 이하 의 높이 로 골목 을 우물 정자 모양 쌓 은 후 그 위 에 짚 이나 나뭇가지 로 덮 어 주 기 도 한다 . 임시 눕히 기 의 실시 기간 은 접종 후 로부터 외기 의 온도 가 20 ℃ 정도 에 이르 는 짧 은 기간 으로 5 월 초 . 중순 까지 하 는 것 이 좋 다 . 다 . 임시 눕히 기 의 관리 임시 눕히 기 는 적절 한 온도 ( 10 ~ 20 ℃) 와 습도 ( 80 - 90 %) 에서 실시 하나 저온 , 건조 하 면 균사 발육 이 나쁘 고 또 직사광선 이 닿 으면 고온 이 되 어 표고 균사 는 사멸 한다 . 접종 후 약 1 주일 이 지난 후 부터 수시로 접종 공 의 스티로폴 마개 를 벗겨 보 아 종균 이 잘 활착 되 고 있 는지 확인 한다 . 접종 후 5 - 7 일 쯤 이 면 균사 가 신장 됨 을 확인 할 수 있 는데 신장 되 지 않 는 경우 는 관리 에 문제 가 있 다 . 저 온인 경우 는 보온 조치 를 , 그리고 건조 한 경우 는 살수 를 반복 한다 . 접 종목 에 대한 살수 는 1 주일 정도 지난 후 부터 하 는 것 이 안 전하 다 . 외부 기온 이 상승 하 면 임시 눕히 기 한 골목 의 내부 에 도 온도 가 올라가 비닐 을 덮 은 채 로 20 ℃ 이상 이 되 면 해 균 이 번식 하 므로 비닐 을 제거 하 고 통기 가 잘 되 도록 한다 . 활착 검사 : 적절 한 관리 를 하 면 접종 후 25 - 30 일 쯤 에서 재목 내 에 균사 가 신장 하 여 접종 공 에서 섬유 방향 으로 20 mm 정도 자라 므로 이것 을 확인 하 여 앞 으로 의 관리 나 눕히 기 의 시기 를 결정 해야 한다 . 활착 검사 는 절구 에 균 문 이 생기 는 과정 이나 골목 단면 을 쪼개 보 아 균사 의 신장 정도 를 확인 하 여 양호 하 면 눕히 기 를 하 고 , 임시 눕 기 기 ( 임시 쌓 기 ) 기간 은 관리 방법 이나 그해 의 기상 조건 에 따르 지만 접종 후 1 개월 쯤 을 기준 으로 한다 . 6 . 눕히 기 가 . 장소 와 방법 종균 이 활착 한 버섯나무 를 표고 균사 가 잘 신장 번식 하 는 환경 인 곳 에서 조기 에 해 균 이 적 은 완숙 한 버섯나무 로 만드 는 작업 이 다 . 장소 는 약간 경사진 곳 이 좋 으나 최근 에 는 평지 에서 도 많이 하 고 있 다 . 평지 에 눕혀 두 기 를 할 경우 에 는 배수 에 주의 하 여야 한다 . 눕히 기 의 장소 는 7 음 3 양 의 장소 가 좋 다고 하나 평지 에서 그늘 이 없 을 경우 에 는 비음 망 또는 수술 형 비음 망 을 이용 하 여 그늘 을 만들 어 준다 . 비음 망 의 차광 율 은 90 - 95 % 로 조절 한다 . 너무 그늘 인 곳 은 임내 에 햇볕 이 들어오 지 않 기 때문 에 온도 가 올라가 지 않 아서 균사 의 발육 이 낮 아 지 며 , 햇볕 이 너무 들어오 게 되 면 수피 부분 의 온도 가 35 도 이상 으로 올라가 서 균사 가 사멸 될 수 있 으므로 햇볕 에 장시간 노출 되 는 골목 은 비음 망 으로 씌워서 직사광선 에 노출 되 지 않 도록 유의 하 여야 한다 . 5 월 중 . 하순 부터 는 온도 가 높 아 지 는데 고온 에 의한 피해 는 매우 심각 하 여 균사 만연 이 전혀 되 지 않 거나 만연 된 균사 가 고온 으로 인하 여 사멸 되 기 도 하 므로 각별 한 주의 가 필요 하 다 . 표고 균사 는 32 ℃ 보다 높 은 온도 에서 는 생장 이 정지 되 고 40 ℃ 부터 는 균사 자체 가 사멸 된다 . 또 임시 눕히 기 를 계속 해 두 면 공기 의 유통 이 나빠 지 고 잡균 의 오염 이 많 아 질 우려 가 있 기 때문 에 충분히 공기 가 소통 될 수 있 도록 눕히 기 를 한다 . 특히 통풍 이 너무 되 지 않 을 경우 는 잡균 의 오염 우려 가 있 으므로 통풍 이 잘 되 는 동향 또는 동남향 의 지역 이 알맞 다 . 일반 적 으로 가장 많이 이용 하 는 방법 은 갑옷 눕히 기 이 다 . 우선 지면 에서 60 cm 정도 의 높이 로 말목 을 설치 하 고 여기 에 가로목 을 못 으로 박 은 다음 여기 에 비스듬히 골목 을 눕힌다 . 골목 은 말목 보다 약 30 cm 정도 위 로 올라오 게 하 여 눕히 고 골목 과 골목 사이 에 는 통풍 이 되 도록 약간 의 공간 을 만들 어서 1 . 2 m 정도 의 가로목 에 약 5 - 6 개 정도 씩 눕히 도록 한다 . 눕히 기 하 는 골목 사이 에 는 가로목 과 비슷 한 높이 에 골목 하나 씩 을 횡목 으로 놓 으면서 눕히 기 를 계속 한다 . 이때 바람 이 심하 고 건조 의 우려 가 많 은 곳 은 말목 을 약간 낮 게 박 아서 지면 에 가깝 게 눕히 기 함 이 좋 다 . 원목 과 골목 장 의 조건 에 의한 눕히 기 의 각도 를 비교 하 여 보 면 다음 의 표 16 와 같 다 . 표 16 . 원목 과 골목 장 의 조건 에 의한 눕히 기 각도 구분 눕히 기 방법 높 은 경우 낮 은 경우 수종 상수리나무 , 졸참나무 신갈나무 , 굴참나무 서어나무 , 가시나무 골목 굵기 굵 은 것 가 는 것 기후 강우 가 많 을 때 한 발 이 계속 될 때 배수 불량 지양호 지통 풍 불량 양호 골목 수량 많이 세울 수 있 음 수량 이 적 어 짐 요즘 에 는 숲 속 그늘 에 눕히 기 를 하 지 않 고 노지 에 눕히 기 하 는 경우 도 많 은데 이 경우 는 직사광선 의 피해 를 각별히 조심 하 여야 한다 . 노지 에 갑옷 눕히 기 로 눕히 기 한 경우 는 반드시 골목 위 에 비음 망 을 덮 고 그 위 에 다시 차광 율 90 - 95 % 의 비음 망 을 쳐준다 . 비 가림 재 배사 내 에서 눕히 기 할 경우 는 우물 정 ( 井 ) 자형 쌓 기 를 하 여 눕히 는 것 이 적 은 면적 내 에 많 은 버섯나무 를 눕힐 수 있 기 때문 에 일반 적 으로 행해 지 고 있 다 . 나 . 눕히 기 한 골목 의 관리 ( 1 ) 직사광선 과 고온 피해 의 방지 이 같이 눕히 기 한 골목 은 이듬해 버섯 이 발생 되 기 직전 까지 눕히 기 하 여 둘 수 있 고 , 수시로 잡초 제거 와 청결 유지 및 뒤집기 를 하 여 주 어서 균사 가 고르 게 만연 되 도록 한다 . 눕히 기 나 세우 기 한 후 골목 장 을 관리 하 는 가장 중요 한 요체 의 하나 는 골목 이 직사광선 에 장시간 노출 되 지 않 도록 관리 하 는 것 이 다 . 골목 이 직사광선 에 노출 되 면 노출 된 부위 의 온 도도 가 급격히 올라간다 . 직사광선 에 방치 된 표고 골목 의 온도 변화 를 9 월 중 에 조사 한 결과 목재 표면 은 약 43 ℃ 까지 상승 하 였 고 , 깊이 1 cm 의 변재 부 는 38 ℃, 깊이 2 . 5 cm 부위 는 38 ℃ 까지 상승 되 어 표고 균사 의 생장 에 치명 적 인 영향 을 주 고 있 음 이 밝혀 지 고 있 다 . 표고 균사 를 40 ℃ 와 48 . 5 ℃ 에서 처리 하 여 생존 기간 을 조사 한 결과 는 40 ℃ 의 경우 12 시간 이내 에 거의 사멸 되 며 , 48 . 5 ℃ 인 경우 는 20 분 내 에 거의 사멸 되 고 말 기 때문 에 고온 의 피해 를 입 지 않 도록 각별 한 주의 가 필요 한 것 이 다 . 눕히 기 한 버섯나무 는 여름철 직사광선 의 피해 를 받 지 않 도록 각별 한 주의 가 필요 하 다 . 다음 의 < 표 17 > 은 93 . 6 . 3 부터 - 8 . 31 까지 90 일 간 3 가지 방법 으로 비음 망 을 설치 한 후 버섯나무 표면 온도 의 변화 를 조사 한 것 이 다 . 즉 , ① 60 cm 의 높이 로 접종 한 버섯나무 를 임시 쌓 기 한 다음 그 위 에 단순히 비음 망 만 을 씌운 경우 , ② 임시 쌓 기 한 버섯나무 에 지상 2 m 높이 에서 비음 망 을 씌운 경우 , ③ 버섯나무 를 갑옷 쌓 기 식 으로 눕히 기 한 후 지상 2 m 높이 에서 비음 망 을 씌운 경우 3 가지 에 대하 여 온도 상승 일수 와 상승 온도 를 조사 하 였 다 . 조사 결과 단순히 비음 망 만 씌운 ① 의 방법 은 야외 온도 보다 버섯나무 의 표면 온도 가 90 일 간 계속 높 았 고 특히 야외 온도 가 30 ℃ 인 날 에 는 버섯나무 표면 온도 가 12 . 5 ℃ 높 은 42 . 5 ℃ 까지 높 아 지 고 있 다 . ② 항 의 임시 쌓 기 한 나무 위 에 2 m 의 높이 로 비음 망 을 친 경우 에 도 22 일 간 버섯나무 온도 가 야외 온도 보다 높 은 것 으로 나타난 반면 , ③ 항 의 갑옷 눕히 기 실시 후 2 m 높이 로 비음 망 을 설치 한 것 은 공기 의 유통 이 좋 아서 5 일 동안 만 야외 온도 보다 버섯나무 온도 가 높 게 나타났 을 뿐 아니 라 상승 온도 도 + 1 . 0 ℃ 로 기온 차 가 거의 없 음 을 알 수 있 다 . 아래 와 같 은 사실 은 접종 한 나무 를 임시 쌓 기 한 위 에 단순히 비음 망 만 을 덮 어 두 는 것 이 얼마나 위험 한지 보여 주 고 있 다 . 실제로 이 같이 잘못 비음 망 만 을 씌워 둔 경우 특히 햇볕 을 받 는 쪽 접종 구멍 의 스치 로 폴 마개 를 손 으로 눌러 보 면 종균 이 죽 어서 스치 로 폴 마개 가 쉽 게 빠져 나오 는 것 을 볼 수 있 다 . ( 2 ) 습도 관리 와 뒤집 어 주 기 종균 을 접종 한 버섯나무 에 수시로 물 을 주 고 충분 한 습도 를 유지 시켜 주 면 균사 만연 속도 가 빨라 지 므로 너무 건조 해 지 지 않 도록 주의 함 이 필요 하 다 . 표 17 . 비음 망 설치 방법 에 따른 골목 표면 온도 의 상승 일 수 뒤집 기 는 눕히 기 한 버섯나무 의 상하 ( 上下 ) , 표리 ( 表裏 ) 를 뒤집 어 줌 으로써 윗 쪽 과 아랫 쪽 의 습도 를 고르 게 하 고 균사 의 고른 생장 을 유도 할 뿐 아니 라 , 잡균 포자 의 발아 를 억제 하 는 효과 도 있 으므로 중요 한 작업 이 다 . 뒤집 기 는 힘 이 들 고 인건비 가 많이 드 는 일 이 어서 번거 로움 도 있 지만 접종 당년 은 최소한 1 - 3 회 의 뒤집기 를 하 여줌 이 필요 하 다 . ( 3 ) 잡초 제거 및 해충 과 해 균 의 방제 버섯 장 에 는 잡초 나 낙엽 이 많 을 경우 통풍 이 나빠 지 고 각종 해충 이나 해 균 의 서식장 소 가 되 므로 수시로 잡초 나 낙엽 을 제거 하 여 버섯 장이 청결 하 도록 해야 한다 . 4 월 말 에서 5 월 털두꺼비하늘소 의 방제 를 위하 여 는 기피제 인 지 오릭스 분제 ( 3 %) 나 파비 분제 ( 4 %) 를 뿌려 주 기 도 한다 . 때로 는 이 시기 에 관리자 가 매일 같이 버섯 장 을 돌 면서 물 을 담 은 병 에 잡 아 넣 어 죽이 기 도 한다 . 기타 톡 톡 이나 버섯 파리 등 의 해충 은 디디브이피 ( DDVP ) 유제 1000 배 액 을 살포 한다 . 버섯 장 으로 장기간 사용 케 되 면 각종 해충 이나 해 균 의 발생 율 이 높 아 지 게 되 어 윤작 피해 현상 도 나타나 므로 병해충 의 관리 에 도 유념 을 하 여야 한다 . 눕히 기 한 버섯나무 의 해 균 으로서 온도 가 높 아 지 고 통풍 이 나쁘 며 습도 가 많 아 지 면 트리코 더 마 ( Trichoderma ) , 페니 실리 움 ( Penicillum ) , 아스 퍼질 루스 ( Aspergillus ) 등 각종 해 균 이 발생 되 는데 이 들 은 대체로 푸른 색깔 이 어서 푸른 곰팡이 병 이 라고 도 불리운다 . 이 중 에서 도 트리코 더 마 균 의 피해 가 가장 심한데 미리 통풍 을 좋 게 하 고 습도 가 너무 높 지 않 게 , 고온 이 되 지 않 게 버섯 장 을 유지 함 이 필요 하 다 . 비닐하우스 인 경우 는 비닐 을 걷 어서 통풍 이 좋 도록 함 이 절대 필요 하 다 . 방제 를 위하 여 베노밀 수화제 ( 벤 레이트 등 ) 1000 배액 이나 치아 벤다 졸 수 화액 ( 판 마시 ) 1000 배 액 을 뿌려 소독 해 주 기 도 하 며 , 장마 후 이 들 약제 를 뿌려 후기 발생 을 막 을 수 있 다 . 최근 흑부 병 ( 黑 腐 病 ) 이 라고 도 불리우 는 주홍 꼬리 버섯 ( Diatype stigama ) 의 피해 가 늘 고 있 다 . 이 버섯 은 버섯나무 가 햇볕 에 장시간 노출 될 경우 , 고온 건조 한 상태 로 유지 될 경우 및 건조 와 과 습 이 반복 될 경우 에 발생 되 기 쉬우므로 버섯나무 에 비음 을 철저히 하 여 햇볕 에 노출 되 지 않 도록 하 고 통풍 을 좋 게 , 수분 유지 가 충분 하 게 관리 함 이 무엇 보다 중요 하 다 . 병 이 발생 되 면 골목 표면 에 주홍색 의 꼬리 모양 점질 물 이 분출 된다 . 이 같 은 나무 는 이미 병원균 이 수피 와 목재 부 사이 에 만연 된 상태 이 므로 뚜렷 한 방제 방안 이 없 다 . 그러나 이 균 은 베노밀 수화제 ( 상품명 : 벤 레이트 , 두루 다 , 다 코스 ) 나 치아 벤다 졸 수화제 ( 상품명 : 판 마시 ) 에 매우 약한 것 으로 나타나 고 있 으므로 접종 직후 이 들 약제 를 뿌려 예방 토록 함 이 중요 하 다 . 최근 주홍 꼬리 버섯 균 의 피해 가 전국 적 으로 만연 되 고 있 으므로 이 에 대하 여서는 별도 로 상세히 설명 코자 한다 . 구름버섯 , 치마 버섯 , 금빛 시루 뻔 버섯 , 좀 구멍 버섯 , 기계 충 버섯 , 큰 이빨 버섯 , 꽃구름 버섯 , 검은팥 버섯 등 각종 담자균류 나 자낭균류 의 잡 버섯 이 발생 되 어 버섯나무 에 많 은 피해 를 준다 . 그러나 이 같 은 잡 버섯 들 은 표고 와 거의 비슷 한 성질 을 가지 고 있 어서 약제 로 제거 하 는 것 이 거의 불 가능 한 실정 이 다 . 제한 적 인 방법 이 긴 하 지만 이때 는 진한 소금물 을 만들 어 거친 솔로 3 - 4 회 닦 아 주 면 해 균 의 계속 적 인 확산 을 막 을 수 있 다 . 7 . 세우 기 가 . 장소 버섯 이 발생 되 기 직전 에 세우 기 작업 을 한다 . 세우 기 는 버섯 의 발생 과 채취 에 용이 한 장소 를 택하 여 설치 한다 . 눕히 기 를 하 는 장소 보다 약간 그늘 이 많 고 습한 장소 가 유리 하 며 , 부근 에 계곡 이나 저 수지 등 으로부터 물 을 끌 어서 쓸 수 있 는 장소 가 좋 다 . 처음 부터 환경 이 좋 은 노지 버섯 장 을 구하 기 는 어려운 것 이 므로 너무 어두운 곳 은 간벌 이나 가지치기 등 을 하 여 밝 게 하 여 주 고 또 너무 햇볕 이 과다 한 곳 은 차 광망 을 쳐서 그늘 을 만들 어 주 는 등 버섯 장 의 개량 에 힘써야 할 것 이 다 . 일반 적 으로 노지 재 배시 의 세 우기 할 버섯 장 의 선정 요건 은 다음 과 같 다 . ① 방위 : 표고 발생 에 는 낮 과 밤 의 온도 변화 가 큰 곳 ( 1 일 간 의 온도 차 가 8 - 10 ℃ 이상 ) 장소 가 좋 고 , 방위 는 남향 , 동남향 이 가장 좋 다 . 봄눈 이 빨리 녹 는 장소 를 택하 는 것 이 좋 다 . 북향 의 장소 에 는 겨울철 햇볕 이 잘 들 지 않 기 때문 에 온도 변화 도 적 어서 좋 지 않 다 . ② 숲 : 상록 활엽수림 이나 상록수 와 낙엽수 의 혼효림 이 최적 이 다 . 그러나 우리 나라 에서 는 이 같 은 임지 가 드물 기 때문 에 침엽수림 과 활엽수림 의 혼효 임지 가 좋 을 것 으로 생각 된다 . 일 일 간 의 온도 변화 가 큰 곳 이 좋 기 때문 에 침엽수 임지 에서 임내 가 너무 어두우 면 가지치기 등 을 하 여 주 는 것 이 좋 다 . 일본 에서 삼나무 나 편백 임지 로서 30 년 생 이상 의 임지 는 임내 가 어둡 고 온도 변화 가 적 어서 좋 지 않 은 곳 으로 평가 되 고 있 다 . ③ 비음 도 : 80 % 정도 로 약간 밝 은 임내 가 좋 다 . ④ 토양 : 배수 가 좋 고 눕히 기 한 장소 보다 약간 습한 곳 이 좋 다 . ⑤ 지형 : 오목 한 지형 의 계곡 이나 또는 중복 이하 의 완경 사지 ⑥ 바람 : 강 풍지 를 피한다 . ⑦ 수리 : 물 을 끌 어 쓰 기 좋 고 , 버섯 건조 시설 에서 가깝 고 , 집약 적 인 노 동 이 용이 한 곳 으로 택한다 . ⑧ 봄철 다량 발생 품종 : 봄철 에 버섯 이 많이 발생 되 는 품종 들 은 겨울 에 도 해 가 많이 비출 수 있 도록 남향 이나 남 동향 을 택하 고 바람 에 약한 완경 사지 의 활엽수 를 주로 한 임지 가 적합 하 다 . 이 같 은 버섯 장 은 발생 기간 도 길 고 수확량 도 많 아 지 게 된다 . 북향 의 버섯 장 이나 30 년 생 이상 의 삼나무 , 편백 등 이 자라 는 임지 는 햇볕 이 거의 들 지 못하 고 온도 의 일교차 도 적 어서 적합 하 지 않 다 . ⑨ 가을철 다량 발생 품종 : 가을철 에 많이 발생 되 는 품종 은 그다지 방 위 에 대한 영향 을 받 지 않 는 것 으로 알려져 있 으며 , 이 같 은 품종 은 북향 이나 그늘진 곳 에서 재배 하 여도 문제 가 적 다 . 최근 에 는 비닐하우스 의 재배 시설 을 이용 한 버섯 장이 많 아 지 기 때문 에 노지 재 배시 와 많 은 차이 가 생기 게 되 었 다 . 비닐하우스 는 바깥 기온 보다 온도 가 높 아 지 기 때문 에 표고 균사 의 생장 은 양호 해 지 나 , 잡균 의 발생 이 높 아 지 게 되 며 , 낮 과 밤 의 일교차 가 적 어서 버섯 발생 에 좋 지 않 으므로 비닐 을 일부 걷 어 올려서 통풍 이 잘 되 고 낮 과 밤 의 일교차 를 높여 주 며 비닐하우스 내부 가 너무 고온 으로 되 지 않 도록 세심 한 주의 가 필요 하 다 . 비닐하우스 내 에 는 온도 가 높 아 지 기 쉽 기 때문 에 비 음도 는 90 - 95 % 정도 를 유지 할 수 있 도록 하 여준다 . 재 배자 는 비닐하우스 내부 와 부근 의 나무 그늘 에 각각 온도계 를 설치 하 여 온도 의 변화 를 수시로 관찰 하 고 필요 한 조치 를 취하 는 것 이 필요 하 다 . 나 . 방법 세우 기 의 방법 은 나무 를 이용 하 거나 약 60 cm 정도 의 높이 로 말목 을 일렬 로 박 고 말목 사이 에 가로목 을 설치 하 거나 , 철선 을 겹 으로 꼬 아서 말목 위 에 고정 한 후 , 골목 하나 하나 를 약 60 도 정도 의 경사 로 서로 어긋나 게 세워 두 는 것 이 다 . 가로목 을 파이프 로 제조 하 여 사용 하 는 경우 도 있 다 . 세워 두 기 할 때 의 유의 할 점 은 버섯 이 발생 될 때 간격 이 너무 없 으면 버섯 이 눌려서 기형 이 되 므로 약간 의 여유 를 둔다 . 최근 비 가림 재배 시설 내 에서 는 급수 가 용이 하 기 때문 에 전 과 달리 마주 보 기 식 으로 세우 기 를 하 되 가로목 의 높이 를 약 1 m 정도 로 높 게 하 고 세우 는 각도 를 80 도 정도 로 하 여 곧추 세우 기 를 하 기 도 한다 . 8 . 버섯 의 원기 발생 가 . 균사체 의 양 과 버섯 의 발생 버섯 의 발생 은 여러 가지 의 조건 에 따라서 다소 차이 가 있 다 . 골목 이 가늘 은 것 은 굵 은 것 에 비하 여 비교 적 버섯 이 빨리 발생 되 고 , 품종 에 따라서 버섯 이 일찍 발생 하 기 도 하 고 늦 게 발생 하 기 도 하 며 . 균사 가 잘 만연 되 도록 관리 를 잘 하 면 버섯 의 발생 이 빨라진다 . 또 접종 구멍 을 많이 뚫 어서 균사 가 빨리 만연 될 수 있 도록 하 면 구멍 이 적 은 것 보다 버섯 의 발생 이 빨라진다 . 버섯 이 발생 되 는 것 은 골목 속 에 균사 가 충분히 만연 되 면 만연 된 균사 가 온도 와 수분 의 자극 을 받 아서 팽대 해 진 후 이것 이 점차 팽대 해 져서 버섯 원기 ( 原基 ) 로 발전 되 는 것 이 다 . 최초 에 원기 가 형성 되 는 부위 는 체관부 ( 내수 피 ) 표층 의 균사 막 이 다 . 원기 가 형성 되 는 부위 는 얇 은 외수 피 의 바로 아래 부분 이 어서 빛 으로부터 의 자극 을 받 기 쉽 고 외부 와 의 가스 교환 도 쉽 기 때문 으로 생각 되 었 다 . 표층 에 형성 된 원기 는 내 수피 조직 의 부후 를 촉진 시키 면서 내 수피 깊 은 곳 으로 점차 커지 게 된다 . 일반 적 으로 수피 가 얇 은 골목 은 원기 형성 이 빠르 고 , 수피 가 두꺼운 골목 은 원기 의 형성 이 늦 다 . 버섯 의 원기 가 두꺼운 수피 를 뚫 고 자실체 ( 버섯 ) 가 되 어 나오 는 데 는 많 은 에너지 가 필요 한 것 이 며 충분 한 수분 과 외부 조건 이 적합 해야 되 는 것 이 다 . 버섯 은 일반 적 으로 접종 당년 에 나오 기 도 하 지만 그 수량 이 극히 적 고 이듬해 봄 에 일부 나오 며 이듬해 가을 부터 많이 나오 기 시작 하 여 3 - 4 년 째 에 최대 의 수확 을 할 수 있 다 . 특히 버섯 의 발생 시기 에 는 다량 의 수분 이 필요 한 것 이 어서 버섯 발생기 에 는 100 - 150 mm 의 강수량 이 필요 한 것 으로 알려져 있 다 . 자연 적 인 조건 하 에서 는 충분 한 강수량 이 공급 되 지 못하 고 부족 할 경우 가 많 으므로 분무식 비닐 호스 나 스프링클러 가 많이 이용 된다 . 비닐하우스 내 에서 스프링클러 를 사용 할 때 는 미리 5 - 6 시간 예비 로 물 을 뿌려준 후 버섯나무 를 땅 위 에 쓰러뜨리 고 스프링클러 로 다시 1 시간 정도 물 을 뿌려준 후 땅 위 에 눕혀 두 면 이때 버섯나무 가 물기 를 빨아들이 고 또 지상 에서 증발 되 는 수분 으로 많 은 원기 가 형성 될 뿐 아니 라 원기 가 수피 를 뚫 고 자실체 ( 버섯 ) 로 자라 게 된다 . 습기 가 충분 치 못하 면 생겼 던 원기 도 자실체 로 자라 지 못하 고 소멸 되 고 말 기 때문 에 이 같 은 일 이 반복 되 면 버섯 의 전체 발생량 도 아주 적어지 는 것 이 다 . 버섯 발생기 에 골목 의 수 피하 에 는 많 은 양 의 버섯 원기 가 발생 되 는 것 으로 알려 지 고 있 으나 , 이 같 은 원기 가 모두 버섯 으로 자라 는 것 이 아니 고 대부분 소멸 되 며 극히 일부 만 이 버섯 으로 자라 게 된다 . 나 . 버섯 채취 버섯 채취 는 품질 별 로 하 고 동고 ( 冬 ? ) 는 5 - 6 할 퍼진 것 을 , 향신 은 7 - 8 할 퍼진 것 을 비 를 맞 지 않 게 하 여 수확 한다 . 물 버섯 은 저 품질 임 을 알 아야 한다 . 또 버섯 은 수확 후 에 도 건조 초기 까지 갓 이 피 는 것 이 므로 채취 후 빨리 건조 처리 하 여야 하 며 버섯 의 주름살 에 상처 를 입히 지 않 도록 주의 하 여 품질 별 로 바구니 에 담 는다 . 9 . 생 표고 재배 기술 표고 원목재 배 는 일반 적 으로 노지 재배 ( 야외 재배 ) 와 시설 재배 의 형태 로 나누 어 진다 . 노지 재배 는 원목 을 접종 한 다음 야외 의 그늘 밑 에 골목 을 놓아두 고 버섯 을 채취 하 는 방식 으로 오랫동안 이 같 은 방법 으로 표고 원목재 배 가 이루어져 왔 다 . 노지 재배 시 에 도 일부 스프링클러 등 의 시설 을 하 기 도 하나 , 대체로 자연 기후 와 자연 강수 에 의하 여 발생 된 버섯 을 채취 케 된다 . 노지 재배 시 봄철 에 나 는 버섯 은 기후 가 건조 하 고 온화 해 지 기 때문 에 품질 좋 은 버섯 이 많이 나 게 되 나 , 여름철 에 는 비 를 맞 은 물 표고 가 다량 발생 하 기 도 하 여 품질 이 나빠 지 고 제값 을 받 지 못하 는 일 도 생겨 손해 를 보 기 도 한다 . 가을철 발생 되 는 버섯 은 대체로 봄철 보다 다소 질 이 떨어진다 . 전 에 는 야외 재배 로 생 표고 도 생산 하 고 건 표고 도 생산 하 였 지만 여름철 물 버섯 의 가격 하락 등 경제 성 에 문제 가 있 어 , 최근 의 노지 재배 는 저온성균 을 이용 한 봄 가을 의 건 표고 생산 을 목적 으로 하 는 사람 이 많 다 . 시설 재배 는 ① 비 가림 시설 을 설치 하 는 비닐하우스 시설 재배 와 ② 침 수조 를 설치 하 는 침수 시설 재배 , ③ 일본 모리 ( 森 ) 회사 에서 개발 한 현수식 ( 懸垂 式 ) 시설 재배 등 이 있 다 . 비닐하우스 시설 재배 는 비 가림 시설 로서 지붕 에 비닐 과 차 광망 을 씌운 후 스프링클러 시설 을 하 여 비 를 맞추 지 않 고 시설 내 에서 쓰러뜨리 기 및 살수 를 하 여 버섯 을 생산 하 는 것 으로 우리 나라 에서 많이 사용 되 고 있 다 . 침수 시설 재배 는 침 수조 를 설치 하 고 골목 을 침 수조 에 담구 어서 수분 의 흡수 와 온도 자극 을 받 게 함 으로써 버섯 발생 을 유도 하 는 것 이 다 . 특히 이 방법 은 매일 일정량 씩 버섯 을 생산 할 수 있 어서 , 생 산지 주변 의 백화점 이나 슈퍼 또는 시장 에 일정량 씩 보급 할 수 있 고 비교 적 높 은 가격 을 받 을 수 있 는 장점 도 있 어 일본 에서 오랫동안 시행 되 어 오 고 있 다 . 비닐하우스 시설 재배 , 침수 시설 재배 및 현수식 시설 재배 는 모두 생 표고 재배 를 주목적 으로 하 고 있 다 . 생산 된 생 표고 중 극히 일부 만 이 건 표고 로 이용 될 뿐 이 다 . 가 . 비닐 하우스 시설 재배 ( 1 ) 원목 재배 용 재 배사 13 종 개발 산림청 의 용역 사업 으로 서울대 농생대 원예 과 교수 팀 , 임업 연구원 버섯 연구 팀 , 온실 설치 회사 ( 신한 온실 ) 및 한국 임산 버섯 생산자 단체 연합회 공동 으로 ' 97 ~' 99 년 ( 3 년 간 ) 표고 재배 시설 에 대한 모델 개발 연구 가 수행 되 었 다 . 그 결과 표고 원목 재배 용 시설 로서 ' 97 년 도 2 종 , ‘ 98 년 도 5 종 및 ’ 99 년 도 6 종 등 13 종 의 모델 이 제시 되 었 고 , 톱밥 재배 용 모델 ( 배 양실 ) 5 종 도 함께 제시 되 었 다 . 비닐하우스 표준 모델 을 개발 케 된 주요 배경 은 ① 생 표고 연중 재배 에 의한 농가 수익 의 증대 ② 시설 의 안전 성 과 생산 성 을 높이 고 재배 환경 조절 이 가능 한 적정 모델 의 제시 ③ 적설 , 태풍 등 으로 인한 시설 피해 시 적정 보상 가격 의 산정 을 위한 모델 의 제시 ④ 금후 고차 적 시설 재배 나 표고 톱밥 시설 재배 모델 개발 의 기초 자료 제시 등 을 꼽 을 수 있 다 . 3 년 간 개발 된 표고 원목 재배 용 시설 재배 모델 13 종 에 대하 여 표 로 나타내 면 다음 과 같 다 . 1 중 구조 인 비닐하우스 는 주로 고온 성 표고 의 비 가림 재배 용 으로 적합 하 고 , 2 중 구조 인 비닐하우스 는 고온 성 표고 의 비 가림 재배 용 으로 사용 할 수 도 있 고 , 전문가 와 협의 하 여 시설 보완 시 겨울 재배 로 도 이용 할 수 있 다 . 표고 재 배사 는 재배 사내 습도 와 통풍 의 영향 에 따라서 표고 의 품질 에 도 큰 영향 을 받 으므로 일반 적 으로 다 연동 형 ( 多 連 棟 型 ) 의 재배 시설 보 다는 단동 형 ( 單 棟 型 ) 의 재배 시설 이 표고 품질 에 좋 다 . 또 단동 형 의 경우 는 비교 적 시설 의 구조 가 간단 하 여 농가 에서 도 용이 하 게 설치 할 수 있 는 반면 , 2 연동 또는 다 연동 시설 의 경우 는 재배 시설 설치 가 다소 복잡 하 여 농가 에서 직영 하 기 어려운 단점 이 있 으나 , 좁 은 면적 내 에 다소 넓 은 재 배사 를 지 을 수 있 는 이점 도 있 다 . ( 2 ) 재 배사 의 도면 재 배사 의 도면 은 산림청 에서 만든 “ 표고 재배 시설 설계도 ? 서 ” 의 표고 재 배사 모델 책자 를 참조 하 기 바란다 . 살수 시설 은 천장 형 미니 스프링클러 를 동당 2 열 로 , 노즐 간격 은 1 . 8 m 로 하 여 설치 한다 . 개폐 장치 는 1 - A 1 형 의 경우 지붕 의 필름 을 개폐 할 수 있 는 수동 개폐기 2 대 와 처마 부분 의 필름 및 차 광망 을 개폐 할 수 있 는 수동 개폐기 4 대 가 필요 하 다 . 1 - A 2 형 의 경우 는 2 중 골조 이 기 때문 에 내부 골조 지붕 의 필림 을 개폐 할 수 있 는 전동 개폐기 2 대 와 처마 부분 의 필름 및 차 광망 을 개폐 할 수 있 는 수동 개폐기 4 대 를 설치 토록 되 어 있 다 . ( 3 ) 재 배사 의 설치 비용 과 사양 표고 재배 시설 모델 개발 에 관한 상세 한 설계도 면 , 시방서 및 원가 계산 에 관하 여 는 산림청 에서 1997 년 도 , 1998 년 도 및 1999 년 도 에 각각 발간 한 “ 표고 재배 시설 모델 개발 ” 책자 가 있 으며 , 이 책 은 각 시군 의 산림 과 에 배부 되 어 있 으므로 필요시 시군 산림 과 에서 열람 하 거나 , 복사 하 여 사용 할 수 있 을 것 이 다 . 원목 재배 용 표고 재배 시설 의 설치 비용 은 다음 과 같 다 . 1 - A 2 형 은 농가 직 영시 재료비 4 , 605 , 272 원 과 노무 비 2 , 727 , 712 원 을 합쳐 6 , 728 , 584 원 이 소요 된다 . 이 를 업자 에게 의뢰 하 여 설치 할 경우 는 관리비 , 경표 19 . 원목 재배 용 표고 재배 시설 의 설치 비용 비 , 이윤 등 ( 19 . 6 %) 1 , 331 , 416 원 과 부가가치세 ( 10 %) 가 추가 되 어 총계 8 , 866 , 000 원 이 소요 된다 . 제시 된 표고 재배 시설 의 모델 은 13 종이 나 되 어서 매우 번다 하 다 . 제시 된 13 가지 의 모델 중 에서 가장 일반 적 으로 설치 되 고 있 는 1 - A 2 형 의 사양 에 대하 여 간단히 기술 하 면 다음 과 같 다 . ( 가 ) 1 - A 2 형 의 규격 하 우 스폭 7 m , 길 이 49 . 8 m , 처마 높이 1 . 7 m , 용마루 높이 3 . 7 m , 면적 348 . 6 ㎡( 105 . 4 평 ) ( 나 ) 구조 파이프 비닐하우스 ( 다 ) 용 도무 가 온 표고 재배 시설 ( 라 ) 기본 시설 사양 ① 바닥 및 정지 : 물 빠짐 이 양호 하 도록 하우 스폭 중앙 으로부터 양쪽 으로 1 / 35 의 구배 로 정지 및 다 짐 - 발주자 ( 농가 ) 시행 ② 골조 : 외측 및 내측 서가 래 : 구조 용 아연 도 강관 ψ 25 * 1 . 5 t 곡 가공 설 치 . 외측 간격 60 cm , 내측 간격 120 cm . 외측 및 내측 가로대 : 구조 용 아연 도 강관 ψ 25 * 1 . 5 t ( 각 8 열 ) 용마루 보 및 기둥 : ψ 48 . 6 * 3 . 25 ( 기둥 침하 방지 및 보도 블럭 ) 기둥 : 적설 시 보강 용 ( 착 탈 식 ) ＠ 3000 전후 면 마구리 및 끈 묶 기 파이프 : ψ 25 * 1 . 5 t BRACE 및 권 취 축 : ψ 25 * 1 . 5 t ③ 피복 지붕 - 외부 : 차 광망 90 - 95 %( 고 정식 ) - 내부 : PE 필름 0 . 1 mm 장수 ( 개폐식 ) 측면 - 외부 : 차 광망 90 - 95 %( 개폐식 ) - 내부 : PE 필름 0 . 1 mm 장수 ( 개폐식 ) ④ 개폐 장치 : 이중 필름 : 전동 개폐기 ( DC - 24 V ) 2 대 측면 필름 및 차 광망 : 수동 개폐기 4 대 ⑤ 관수 시설 : 천정 형 미니 스프링클러 동당 2 열 노즐 간격 : 1 . 8 m ⑥ 전기 : 온실 내부 동력 장치 배선 ⑦ 콘트롤 장치 : 지붕 필름 개폐기 제어 용 ( 마 ) 선택 시설 ① 감우 장치 ( 感 雨裝 置 ) 에 의한 지붕 필름 개폐 자동 시설 ② 전기 인입 공사 ③ 용수 공급 시설 ( 관정 , 모터 펌프 및 인입 공사 ) 나 . 재배 기술 ( 1 ) 살 수 및 쓰러뜨리 기 요령 비닐하우스 내 의 살수 및 쓰러뜨리 기 요령 은 재 배자 의 경험 에 따라 방법 이 달라지 기 도 하나 , 임업 연구원 에서 는 다음 의 기준 을 권장 하 고 있 다 . 아래 와 같이 살 수 및 쓰러뜨리 기 를 할 경우 3 - 5 일 후 에 는 골목 표면 에 버 < 표 20 > 비닐하우스 내 살 수 및 쓰러뜨리 기 요령 ① 쓰러뜨리 기 전 에 5 - 6 시간 충분히 물 을 살 수 한 후 에 쓰러뜨리 기 를 하 여 나무 에 충격 을 준다 . ② 쓰러뜨리 기 를 한 후 에 1 시간 정도 물 을 더 준다 . 다만 오래 된 나무 는 2 - 3 시간 물 을 더 줄 수 도 있 다 . ③ 그 다음 날 과 3 일 째 날 에 도 10 분 - 20 분 정도 씩 물 을 더 준다 . 여름철 에 는 저녁때 ( 오후 5 - 6 시경 ) 에 주 고 가을철 에 는 한낮 ( 12 시 - 2 시경 ) 에 준다 . ( 임업 연구원 , 1996 ) 섯 원기 가 다수 돋아난 것 을 볼 수 가 있 을 것 이 다 . 만약 에 버섯 원기 가 너무 적 을 경우 는 ① 항 의 살수 를 추가 하 여 준다 . 살 수 및 쓰러뜨리 기 를 하 여 버섯 이 너무 적 게 나 면 경제 적 으로 손실 이 크 므로 문제 가 된다 . 그러나 버섯 이 너무 많이 나 게 되 면 버섯 이 잘 고 상품 가치 가 떨어지 며 , 버섯나무 가 쉽 게 손상 되 므로 버섯 이 한꺼번에 너무 많이 발생 하 지 않 도록 주의 할 필요 가 있 다 . 버섯 이 발생 되 고 수확 이 끝나 면 다음 발생기 까지 일정 한 회복 기간 이 필요 하 며 , 버섯 을 재 발생 시킬 수 있 는 충분 한 양분 이 준비 되 지 않 으면 버섯 이 잘 발생 되 지 도 않 을 뿐 아니 라 버섯 의 품질 도 떨어지 게 된다 . 버섯 이 적 게 발생 되 었 을 경우 는 휴양 기간 이 비교 적 짧 아도 되 는 것 이나 버섯 이 너무 많이 발생 되 어 양분 을 너무 소모 하 였을 경우 는 휴양 기간 이 길 어야 할 것 이 므로 휴양 기간 을 일률 적 으로 정하 기 는 어렵 다 . < 표 21 > 고온 성 품종 의 살수 및 쓰러뜨리 기 기간 ① 5 월 중 순경 부터 살 수 및 쓰러뜨리 기 작업 을 실시 하 여 버섯 을 채취 한다 . ② 지난해 접종 한 골목 의 처리 기간 은 30 - 35 일 을 기준 한다 . 30 일 기준 일 경 우 는 10 월 까지 6 회 , 35 일 기준일 경우 는 10 월 까지 5 회 살 수 및 쓰러뜨리 기 를 할 수 있 다 . ③ 묵 은 골목 의 처리 기간 은 35 - 40 일 을 기준 한다 . 4 - 5 회 살 수 및 쓰러뜨리 기 를 실시 할 수 있 다 . * 다공 접종 골목 사용 ( 2 ) 처리 기간 또 재 배자 마다 살 수 및 쓰러뜨리 기 의 처리 기간 이 달라서 기준 이 확립 되 어 있 지 않 다 . 가장 짧 은 기간 으로 처리 하 는 영동 지역 고온 성 표고 재배 자 둘 의 처리 기간 이 비교 적 합리 적 이 고 경제 적 으로 도 유리 한 것 으로 생각 되 어 이 를 소개 하 면 다음 과 같 다 . 영동 지역 재 배자 의 경우 는 다공 접종 ( 접종 간격 8 cm 내외 ) 한 골목 을 사용 하 는 특징 이 있 다 . ♣ 참고 문헌 李 泰 洙 , 尹 甲 熙 , 朴 元 喆 , 金 在 晟 , 李 址 烈 . 2000 . 새로운 표고 栽培 技術 . 林業 硏究 院 硏究 資料 158 號 . 林業 硏究 院 . 389 pp 李 泰 洙 , 尹 甲 熙 , 朴 元 喆 , 金 在 晟 , 李 址 烈 . 1998 . 표고 栽培 技術 . 林業 硏究 院 硏究 資料 141 號 . 林業 硏究 院 . 351 pp 赤石 博 외 35 人 . 1999 . 2000 年 版 きのこ 年鑑 . 農村 文化 社 . 401 pp 한국 임산 버섯 생산자 단체 연합회 . 1998 . 표고 재배 시설 모델 개발 . 산림청 . 184 pp 한국 임산 버섯 생산자 단체 연합회 , 1999 . 표고 재배 서설 모델 개발 . 산림청 . 323 pp 출처 : 버섯 지 4 권 2 호 ( 2000 . 11 )