본 발명 은 생 닭발 을 세 척하 고 발톱 및 닭발 표면 에 붙 은 껍질 을 제거 한 상태 에서 뼈 제거 단계 , 뼈 로 인해 있 을 1 차 적 인 핏물 제거 단계 , 고온 단기 스팀 가열 단계 , 닭발 과 양념 배합 단계 , 냉각 실 에서 양념 숙성 및 식 힘 단계 , 숯불 에서 다시 한 번 굽 는 단계 , 구운 닭발 을 냉각 실 에서 식 힘 단계 , 규격 에 맞 게 포장 하 는 단계 , 고온 단기 살균 단계 및 냉장 · 냉동 및 완제품 을 생산 하 는 단계 를 포함 하 여 구성 된다 .