찹쌀 2 . 60 kg 을 하루 동안 물 에 침지 시킨 후 건져 내 어 증자 솥 을 이용 하 여 증기 로 충분히 쪄냈 다 . 쪄낸 증미 는 충분히 냉각 한 후 당화 용 회전솥 에 넣 었 다 . 다음 에 엿기름 0 . 67 kg 에 물 3 . 87 kg 을 가하 여 1 시간 동안 우려내 어 착즙 한 액 ( 엿기름 추출 액 ) 2 . 60 kg 을 당화 솥 에 가하 여 55 ℃ 에서 6 시간 동안 당화 시킨 후 면포 로 거르 고 얻 어 진 액 은 100 ℃ 에서 4 . 36 kg ( 당도 50 ~ 55 o brix ) 이 될 때 까지 농축 하 여 찹쌀 물엿 을 제조 하 였 다 .