수 비드 기계 는 신기 한 놈 이 다 . 실험실 장치 처럼 정확 하 다 . 기계 는 온도 가 고정 되 어 있 고 안 에 는 열선 이 있 다 . 물 의 온도 가 떨어지 면 재깍 열선 이 뜨거워진다 . 선생 님 의 지목 을 받 은 아이 의 얼굴 처럼 금세 달아오른다 . 그 안 에서 삼겹살 은 익 어 간다 . 넘실거리 는 불꽃 이나 얼굴 을 태울 것 같 은 열기 는 없 다 . 이렇게 저온 에서 장시간 익 은 고기 는 부드럽 다 . 먹 기 직전 에 겉 만 굽 는다 . 12 시간 동안 삼투압 현상 도 일어난다 . 색다른 식감 이 만들 어 진다 . 이 정도 면 요리 가 아니 라 과학 이 다 . 수비 드 는 분자 요리법 ( 재료 를 기본 적 으로 분자 로 보 고 과학 적 으로 접근 하 는 조리법 ) 의 하나 로 1970 년 대 에 시작 되 었 다고 알려져 있 다 . 요리 에 과학 을 접목 한 대표 적 인 사례 다 . 영양 과 맛 을 동시 에 붙잡 으려는 기술 이 다 .