이때 , 전처리 단계 는 - 2 ~ 2 ℃ 의 온도 에서 저온 숙성 시키 는 것 이 바람직 한데 , 그 이유 는 - 2 ℃ 미만 의 온도 에서 는 숙성 이 원활히 이루어지 지 않 고 2 ℃ 를 초과 하 는 경우 아로니아 의 부패 등 의 문제점 을 가지 고 있 어 상기 온도 범위 에서 저온 숙성 시키 며 , 3 ~ 5 개월 간 숙성 시키 는 것 이 바람직 한 데 3 개월 미만 숙성 하 는 경우 충분히 숙성 되 지 않 으며 5 개월 을 초과 하 는 경우 숙성 시간 증가 에 비해 아로니아 열매 의 맛 개선 효과 가 미미 하 고 부패 등 의 우려 가 있 어 상기 범위 로 제한 한다 .