현재 까지 , 다양 한 활성 산 소종 및 라디칼 물질 들 을 소거 할 수 있 는 다양 한 물질 들 이 항산화제 로 개발 되 어 있 으며 , 대표 적 으로 vitamin C , vitamin E , BHT ( butylated hydroxy toluene ) 및 BHA ( butylated hydroxy anisole ) 등 이 식품 첨가물 , 건강 기능 식품 및 의약품 으로 이용 되 고 있 다 . 그러나 , 강력 한 항산 화력 을 나타내 는 화학합성 항산화제 인 BHT 및 BHA 의 부작용 들 이 보 고 ( 하현주 등 , 2014 . Korean J . Culinary Res . 20 : 16 - 26 ; Choe and Yang , 1982 . Korean J . Food Sci . Technol . 14 : 283 - 288 ) 되 면서 화학합성 항산화제 를 대치 할 수 있 는 강력 한 천연물 항산화제 개발 이 필요 하 게 되 었 으며 , 특히 , vitamin C 와 같이 열 에 약하 며 매우 불 안정 한 물질 들 을 대치 할 수 있 는 내열성 이 우수 한 천연 항산화제 개발 이 절실 한 상태 이 다 ( Ahn et al . , 2009 . Korean J . Microbiol . Biotechnol . 37 : 266 - 272 ; Kim et al . , 2009 . Korean J . Microbiol . Biotechnol . 37 : 133 - 139 ) .