HOME > 김치 의 세계 화 > 김치 의 세계 화 김치 의 성분 이 밝혀 지 고 건강 에 대한 관심 이 확산 되 면서 김치 는 우리 나라 뿐 만 아니 라 한국 을 대표 하 는 세계 적 인 건강 식품 으로 각광 받 고 있 다 . 〈 브리태니커 세계 대백 과 사전 〉 에 ‘ Kimchi ' 로 등록 되 었 음 은 물론 영어사전 이나 일어 사전 에 까지 ’ 김치 ‘ 라는 표제어 가 올라 있 다 . 외국 사전 에 는 ’ 고추 · 마늘 · 생강 등 으로 양념 한 채소 절임 으로 , 한국 의 전통 식품 ‘ 이 라 정의 하 였 다 . 또 김치 의 국제 규격 ( Codex standard ) 이 우리 나라 식품 가운데 처음 으로 2001 년 7 월 5 일 제 24 차 국제 식품 규격 위원회 ( Codex Alimentarius Commission ) 총회 에서 채택 되 었 다 . Codex 국제 규격 에서 는 김치 를 이렇게 정의 하 고 있 다 . ’ 원료 인 배추 를 절임 하 여 여러 가지 양념 류 ( 고춧가루 · 마늘 · 생강 · 파 · 및 무 등 ) 를 혼합 하 여 젖산 생성 에 의한 적절 한 숙성 과 보존 성 이 확보 되 도록 포장 되 기 전후 에 저온 에서 발표 된 제품 ‘. 영국 의 〈 업 저 버 ( Observer ) > 지 ( 紙 ) 는 김치 를 ’ 20 세기 의 위대 한 발견 가운데 하나 ‘ 라고 격찬 하 였 다 . 지 에 실린 요리 전문가 의 글 에 는 김치 에 는 3 대 마력 ( 魔力 ) 이 있 다고 표현 했 다 . 소금 에 절인 채소 인 김치 가 날 로 먹 었 을 때 와 똑같 은 신선도 를 유지 하 는 점 , 맛난 발효 미 가 있 다 점 , 영양 의 불 균형 을 이상 적 으로 바로 잡 아 준다는 점 이 그것 이 다 . 고추 와 젓갈 이 부린 마술 인 것 이 다 . 김치 는 인류 가 추구 하 는 이상 적 인 식품 의 개척자 요 마술사 라고 도 표현 했 다 . 영국 로이터 ( Reuter ) 통신 에서 도 ‘ 동양 과 서양 이 융합 한 독특 한 제 3 세대 의 맛 ’ 으로 김치 를 넣 어 만든 햄버거 인 김치 버거 를 소개 하 기 도 하 였 다 . 동서양 문화 가 융합 된 이상 적 미래상 을 김치 가 대변 하 고 있 다니 의미심장 한 일 이 아닐 수 없 다 . 부식 으로 만 인식 되 던 김치 가 이제 는 자연 항암제 이 자 비 만 예방 제 , 다이어트 식품 , 영양 의 보고 ( 寶庫 ) , 기능 성 식품 으로서 전망 까지 밝 게 하 고 있 는 것 이 다 . 김치 는 우리 나라 전통 음식 문화 의 상징 이 라는 문화 적 인 측면 과 산업 적 측면 이 중요 시 되 고 있 다 . 또한 불고기 와 더불 어 한국 의 10 대 이미지 가운데 하나 로서 세계 화 를 상징 할 뿐 만 아니 라 수출 잠재력 이 매우 높 은 상품 으로 자리 잡 고 있 다 . 그러나 값싼 중국 산 김치 의 수입 과 일본 기무 치 의 도전 으로 김치 종주국 이 라는 위상 에 상처 를 입 은 것 도 사실 이 다 . 김치 를 김치 를 세계 식품 으로 발전 시키 고 , 막대 한 양 의 김치 수입 에 대비 하 기 위해서 는 다음 과 같 은 대비 가 필요 하 다 . 고급 브랜드 화 한 차별 정책 : 보쌈김치 , 장김치 , 백김치 등 고급 김치 의 다 품종 소량 생산 숙성 정도 의 세분화 : 생김치 , 반숙 성 김치 , 숙성 김치 , 묵 은 김치 등 용량 의 세분 화 및 다양 화 : 레저 용 ( 산행 이나 낚시 ) , 간식 용 ( 라면 하나 먹 을 수 있 는 적 은 양 ) 김치 의 산업 화 기술 개발 : 포장 디자인 과 포장 기술 개선 , 자동 화 시스템 , 김치 소스 의 개발 : 절임 배추 에 소스 만 부으면 세계 어디 서 나 같 은 맛 의 김치 를 먹 을 수 있 도록 소스 개발 품질 향상 기술 개발 : 어린이 들 과 외국인 을 위한 냄새 없 는 김치 개발 덜 맵 고 덜 짠 김치 기능 성 건강 김치 개발 : 인삼 , 키토산 , 솔잎 , 버섯 등 의 효능 을 첨가 세계 식품 으로 육성 : 김치 Codex 규격 화 추진 , 해외 홍보 강화 로 수출 확대 현지인 의 입맛 에 맞 는 김치 퓨전 요리 개발 및 보급 우리 농산물 의 종자 보존 수입 농산물 의 검사 강화 각국 의 원재료 를 가지 고 응용 하 여 담 아 먹 을 수 있 는 김치 제조법 연구 이 처럼 김치 는 한국 의 대표 적 인 전통 식품 으로서 의 우수 성 이 알려 지 고 그 영양학 적 가치 가 과학 적 으로 입증 되 어 국내외 의 많 은 영양학 자 들 에게 ‘ 미래 의 식품 ’ 으로 손꼽히 고 있 다 . 다시 한 번 말 하 지만 김치 는 불고기 와 더불 어 세계 화 의 상징 일 뿐 아니 라 수출 잠재력 이 매우 높 은 상품 으로 자리 잡 고 있 다 . 김치 를 세계 식품 으로 육성 하 기 위해서 는 김치 Codex 규격 화 추진 및 해외 홍보 강화 로 수출 을 확대 하 고 수출국 의 동반 식품 에 맞 도록 제품 을 다양 화 하 며 , 현지인 의 입맛 에 맞 는 김치 퓨전 요리 개발 등 지속 적 인 연구 개발 과 산업 화 가 이루어져야 한다 . 나아가 김치 를 산업 적 인 측면 으로 만 볼 것 이 아니 라 한국 전통 식문화 와 연계 하 여 상품 화 하 는 판매 전략 과 마케팅 으로 부가 가치 를 높여야 할 것 이 다 . 참고 . 김정숙 . 아카데미 북 . 2008 . 공유 하 기 글 요소