영국 에서 일본 에 이르 기 까지 , 전 세계 에 레스토랑 을 가진 그 는 레스토랑 을 앉 아서 관리 하 지 않 는다 . 전 세계 를 스스로 돌 며 레스토랑 의 운영 실태 와 식단 을 점검 하 며 , 원산지 에 직접 가 재료 의 상태 를 체크 하 는 등 발 로 뛰 는 셰프 다 . 또한 동남아 에 학교 를 차려 많 은 셰프 꿈 나무 를 육성 하 고 있 기 도 하 다 . 그러 면서 도 베르사유 의 레스토랑 의 건축 , 메뉴 개발 을 관리 하 기 도 한다 .