식육 의 연도 는 소비자 들 의 관능 평가 시 중요 하 게 고려 하 는 육질 항목 이 다 . 능이버섯 추출물 에 포함 된 단백질 분해 효소 가 신선육 에 미치 는 영향 에 대해서 알아보 기 위하 여 연도 의 변화 와 함께 육질 의 변화 를 분석 하 였 다 . 연도 를 나타내 는 기계 적 인 수 치인 전단력 의 경우 , 대 조구 와 뚜렷 한 차이 를 보여준 능이버섯 처리 구가 키위 처리 구 에 비해 유의 적 인 차이 를 나타내 지 는 않 았 지만 상대 적 으로 낮 은 수치 를 나타냈 다 ( 71 . 50 vs . 84 . 10 N ) . 상업 적 으로 판매 되 는 효소 인 파파인 처리 구와 는 뚜렷 한 차이 를 나타내 지 않 아 능이버섯 추출물 의 단 백 분 해 효소 의 강한 활성 이 연도 에 영향 을 미치 는 것 으로 분석 되 었 다 ( 71 . 50 vs . 70 . 10 N ) .