1 . 현미 란 ? 논밭 에서 추수 한 상태 를 벼 라고 부르 고 벼를 1 차 도정 하 면 ( 고무 롤러 로 된 기계 로 ) 왕겨 만 벗겨지 고 검푸른 색깔 의 현미 가 된다 . 현미 는 속껍질 , 씨눈 , 흰 알맹이 로 구성 되 어 있 으며 , 더 도정 하 여 속껍질 과 씨눈 이 제거 된 상태 즉 흰 알맹이 만 남 은 상태 가 되 고 이것 을 백미 라고 부른다 . 현미 의 크기 를 100 으로 볼 때 백미 는 92 에 해당 된다 . 2 . 왜 현미 가 중요 한가 ? 밥 은 매일 3 끼 먹 는 것 이 고 , 먹 는 음식물 중 에서 가장 큰 비중 을 차지 하 는 주식 이 기 때문 에 음식물 중 에서 쌀 이 가장 중요 하 다 . 그래서 어떤 종류 의 쌀 을 먹 는가 는 건강 에 가장 중요 한 영향 을 미친다 . 3 . 현미 는 백미 와 성분 상 어떻게 다른가 ? 현미 에 는 백미 에 비해 여러 가지 몸 에 필요 한 성분 이 많이 들 어 있 다 . 어떤 성분 들 은 몇 배 씩 함유 되 어 있 으며 백미 와 는 근본 적 으로 다른 쌀 이 다 . 지금 부터 현미 와 백미 의 성분 중 에서 차이 가 큰 성분 에 대해서 알아보 자 . 4 . 현미 와 단백질 단백질 은 모든 생물 의 생존 에 매우 중요 한 성분 이 며 사람 들 은 단백질 이 행여나 부족 할까봐 신경 을 많이 쓴다 . 심지어 는 먹 어서 병 이 나 는 음식 이 라도 단백질 이 많이 들 어 있 다는 이유 로 동물 성 식품 을 먹 고 있 다 . 이렇게 단백질 을 조금 이 라도 더 먹 기 위해서 애 를 쓰 고 있 지만 조금 만 노력 하 면 더 많 은 단백질 을 먹 을 수 있 는데도 버리 는 일 이 일상 적 으로 일어나 고 있 다 . 현미 는 백미 에 비해서 단백질 이 9 . 6 % 더 많 다 . 쌀 에 들 어 있 는 단백질 은 깎 아 버리 고 다른 곳 에서 단백질 을 얻 을려는 행동 은 얼마난 우스꽝 스러운가 ? 5 . 현미 와 지방 현미 에 는 지방 이 무게 비로 2 . 5 % 들 어 있 다 . 이 에 비해서 백미 에 는 0 . 4 g 들 어 있 어 6 배 이상 차이 가 난다 . 현미 에 들 어 있 는 지방 의 구성 은 불포화 지방산 이 약 61 %, 포화 지방산 28 %, 기타 11 % 로 구성 되 어 있 다 . 불포화 지방산 은 여러 가지 생리 적 기능 을 하 는 물질 로 음식 을 통해서 섭취 해야 하 며 불포화 지방 산중 에서 특히 필수 지방산 은 동물 성 식품 에 비해서 훨씬 많이 함유 되 어 있 다 . 백미 를 먹 는 것 은 이렇게 소중 한 불포화 지방산 을 섭취 하 지 못하 는 결과 를 가져온다 . 6 . 현미 와 섬유 수십 년 전 까지 만 해도 섬유 는 영양 적 으로 하등 필요 가 없 는 것 으로 간주 돼 었었 다 . 그래서 우리 가 먹 는 음식물 , 특히 곡식 류 에선 섬유 가 적 은 것 일수록 일등품 으로 꼽 기 도 했 다 . 한때 는 자연 식품 에서 에너지 값 이 높 은 음식물 을 가공 하 기 위해 서로 치열 한 기술 개발 경쟁 까지 벌인 적 도 있 다 . 이 는 식물섬유 를 누가 더 많이 파괴 하 는가 를 경쟁 하 는 것 과 다름없 었 다 . 지금 생각 하 면 참으로 어리석 은 일 들 이 었 다 . 이제 식물 성 섬유 는 우리 들 의 건강 을 유지 하 는 데 없 어서 는 안 되 는 중요 한 영양소 로 새롭 게 인식 되 고 있 다 . 식물섬유 는 장 에서 소화 흡수 되 지 않 으며 , 변의 양 , 즉 부피 를 크 게 부풀리 게 하 며 수분 을 많이 함유 하 여 변 을 묽 게 해 주 어 변비 를 방지 하 는 작용 을 한다 . 그 뿐 만 아니 라 식물섬유 는 장내 에서 콜레스테롤 의 재흡수 를 방해 하 므로써 결국 혈중 콜레스테롤 의 농도 를 낮추 기 도 한다 . 이 같이 중요 한 식이 섬유 는 동물 성 식품 에 는 전혀 들 어 있 지 않 고 백미 에 는 현미 에 비해서 1 / 3 에 도 못 미치 는 섬유질 이 들 어 있 다 . 7 . 현미 와 변비 섬유 는 흡수 되 지 않 는 성분 으로서 대변 에 섞여 배설 된다 . 대변 에 섞여 있 는 섬유소 는 수분 을 함유 하 는 성질 로 인하 여 변 을 무르 게 하 여 배변 을 쉽 게 함 은 물론 , 많 은 섬유질 이 대장 의 벽 을 닦 는 역할 을 하 여 대변 을 볼 때 마다 자연 스럽 게 대장 을 청소 해 주 는 셈 이 된다 . 그래서 기분 좋 은 배설 을 경험 하 게 한다 . 현미 에 는 백미 에 비하 여 3 배 조금 넘 게 섬유질 이 들 어 있 다 . 백미 를 먹 던 사람 이 현미 로 바꾸 어 먹 기 시작 하 여 3 일 정도 만 지나 면 변비 가 없 어 지 고 , 기분 좋 은 배변 을 경험 한다 . 얼마나 오래 된 변비 냐 에 관계없이 현미 만 먹 으면 곧 해결 된다 . 8 . 현미 와 비 만 현 미식 은 비 만 환자 에게 꼭 권하 고 싶 다 . 간혹 현 미식 을 하 면 소화 가 안 된다는 말 을 하 는 사람 들 이 있 는데 천천히 소화 되 는 것 을 두 고 마치 문제 가 있 는 것 으로 생각 하 여 현 미식 이 몸 에 좋 지 않 은 음식 으로 오해 하 는 경우 가 종종 있 다 . 소화 가 느리 게 되 므로 허기 를 느끼 지 않 게 되 어 적 게 먹 어도 되 므로 다이어트 에 아주 좋 다 . 현 미식 을 하 면 배불리 먹 고 도 살 은 찌지 않 는다 . 9 . 현미 와 당뇨병 현미 는 백미 에 비해서 섬유 가 많이 들 어 있 어 소화 , 흡수 가 천천히 되 므로 혈당 이 급격히 올라가 는 일 이 없 어 당뇨병 환자 에게 는 꼭 필요 한 밥 이 다 . 즉 혈당 의 높 낱 이 의 폭 을 감소 시켜 준다 . 이 에 비해서 백미 는 짧 은 시간 에 소화 흡수 되 어 혈당 이 급격히 올라가 고 , 그 반 작용 으로 급격히 내려가 는 현상 을 보인다 . ' 혈당 이 널뛰 기 를 한다 ' 고 말 하 던 어떤 당뇨병 환자 는 현 미식 을 하 고 나서 는 혈당 이 매우 안정 되 었 고 , 인슐린 주사 량 도 현저히 줄 었 다는 말 을 하 였 다 . 10 . 현미 와 고지혈증 현미 는 고 혈압 환자 에게 매우 유익 한 쌀 이 다 . 고 혈압 은 혈액 에 콜레스테롤 이 높 아서 생기 는 경우 가 많 은데 , 현미 에 들 어 있 는 많 은 섬유질 이 콜레스테롤 을 내리 게 하 는 효과 가 있 어서 고 혈압 을 치료 해 준다 . 콜레스테롤 은 담즙산 으로 바뀌 어서 쓸개즙 에 포함 되 어 소장 으로 배설 되 었 다가 거의 대부분 이 재흡수 되 어 다시 담즙산 이 되 고 또 다시 배설 되 고 하 는 순환 을 계속 한다 . 섬유 는 담즙산 을 흡착 하 여 대변 을 통해 밖 으로 내 어 보내 므로 과다 한 담즙산 의 재흡수 를 줄이 고 결과 적 으로 콜레스테롤 을 감소 시키 는 효과 가 있 다 . 공유 하 기 글 요소