[ 조계 헌 소장 의 톡톡 창업 이야기 ] 외식업 계 ‘ 콜라보 전성시대 ’ 
 2017 . 08 . 18 . 00 : 00 : 00 
 요즘 외식업 계 에서 가장 눈 에 띄 는 트렌드 가 뭐 냐고 묻 는다면 주저 없이 이색 콜라보 메뉴 의 전성시대 라고 말 하 고 싶 다 . 과거 퓨전 음식 이 라는 단어 가 유행 한 적 이 있 다 . 아니 어쩌면 콜라보 메뉴 바람 이 불 기 전 좀 이색 적 이 다 싶 은 메뉴 들 은 대부분 퓨전 화 경향 을 보이 고 있 었 다 . 퓨전 음식 은 다양 한 음식 재료 와 조리 방법 이 혼합 된 요리 로 A 라는 음식 재료 와 B 라는 음식 재료 를 활용 하 여 조리 를 통해 C 라는 제 3 의 맛 을 만들 어 내 는 방식 이 다 . 
 최근 유행 하 는 콜라보 메뉴 들 은 식재 료의 혼합 방식 이 아닌 전혀 어울릴 것 같 지 않 은 조합 으로 식 재료 의 개별 조리 후 같 은 그릇 에 세팅 하 거나 각각 다른 그릇 에 담 아 세트 메뉴 형태 로 제공 하 여 고객 들 이 두 가지 또는 더 다양 한 종류 의 맛 을 각각 의 원 맛 그대로 를 느끼 게 하 는 방식 이 다 . 가령 우리 가 흔히 볼 수 있 었 던 대표 적 인 콜라보 메뉴 들 을 살펴보 면 삼겹살 과 연어 , 문어 와 보쌈 , 부대찌개 와 돈 까스 등 의 형태 이 며 이런 콜라보 메뉴 의 유행 은 일부 개인 외식업 소 들 의 파격 적 으로 시도 로 시작 되 어 고객 들 의 좋 은 반응 을 얻 자 프랜차이즈 사업 화 를 통해 성공 하 는 사례 가 늘 고 있 다 . 이런 성공 사례 들 이 늘어나 자 기존 프랜차이즈 본사 들 이나 개인 외식업 소 들 도 좀 더 이색 적 이 고 좀 더 차별 화 된 콜라보 메뉴 의 구성 이나 개발 에 박차 를 가하 고 있 다 . 
 콜라보 메뉴 의 또 하나 의 장점 은 이색 메뉴 조합 에서 멈추 는 것 이 아니 라 세트 메뉴인 콜라보 메뉴 의 가격대 를 훨씬 저렴 하 게 제공 한다는 점 이 다 . 각 개별 메뉴 의 상식 적 인 단가 기준 을 파괴 하 여 고객 들 의 입장 에서 는 콜라보 메뉴 가 꽤 만족 스러운 가격대 라는 인식 을 심 어 주 게 된다 . 이런 가격 의 만족감 이 높 다 보 니 주머니 가 가벼운 대학 생 이나 20 , 30 대 의 알뜰 외식 파 사이 에서 더 좋 은 반응 을 받 고 있 다 . 
 콜라보 메뉴 가 유행 이 라고 단순히 이색 적 인 메뉴 조합 만 을 구상 하 는 것 은 자칫 식 재료 의 재고 부담 과 이질 적 인 저장 방식 그리고 더 복잡 해진 조리 방식 과 주방 구성 그리고 낮 아 진 수익 률 등 의 다양 한 역효과 요인 이 있 으니 그런 사항 들 을 반드시 사전 에 꼼꼼히 따져 가 며 메뉴 조합 을 고민 해 봐야 한다 . 
 콜라보 열풍 은 비단 메뉴 구성 에서 만 멈추 지 않 고 매장 구성 의 콜라보 방식 도 점차 증가 하 고 있 는 추세 다 . 콜라보 매장 은 전혀 다른 2 개 의 업종 을 하나 의 점포 에서 영업 을 하 는 매장 을 말 한다 . 그 형태 는 편의점 과 김밥 전문점 , 카페 와 떡집 , 미용실 과 네일 아트 등 다양 한 콜라보 매장 들 이 활성 화 되 고 있 다 . 콜라보 매장 들 의 가장 큰 장점 의 고객 의 만족도 가 의외로 높 고 상호 간 의 매출 기여 도 도 상당히 높 다는 사실 이 다 . 
 콜라보 매장 의 운영 은 각각 의 개별 주체 형 콜라보 매장 운영 방식 과 사업자 한 명 이 두 컨셉 의 복합 형 매장 화 를 통해 운영 하 는 단일 주체 형 콜라보 매장 으로 나뉜다 . 그런 콜라보 매장 의 전문 성 은 전자 가 더 뛰어나 다고 느껴 지 며 인건비 가 계속 상승 하 고 있 는 현재 사회 의 흐름 상 운영 의 합리 성 은 후자 가 더 뛰어나 다고 느껴진다 . 
 향후 콜라보 메뉴 와 콜라보 매장 트렌드 는 일시 적 인 유행 이 아닌 외식업 계 의 또 하나 의 상시 화 된 이색 아이템 이나 창업 형태 로 발전 할 가능 성 이 크 다 . 현재 외식업 창업 을 앞두 고 있 다면 콜라보 트렌드 에 대한 충분 한 사전 조사 와 분석 을 통해 자신 의 상황 에 맞 는 가장 이상 적 인 형태 를 선택 해 창업 할 필요 가 있 다 .