[ Jasmine ' s Food Style ] 매실 장아찌 담그 는 법 매실 독성 걱정 없이 담그 는 방법 안녕 하 세요 ? 쟈스민 입니다 . ^^* 매실 은 유기산 함량 , 특히 구연산 이 많 아 피로 회복 과 식중독 예방 , 항균 효과 가 뛰어나 서 음료 로 도 마시 고 음식 에 양념 등 으로 쓰여 음식 맛 을 한층 좋 게 하 기 때문 에 매실 장아찌 와 매실 청 으로 만들 어 져 저희 집 주방 의 감초 가 된지 오래 입니다 . 매년 6 월 에 담 던 매실 장아찌 를 올해 는 조금 일찍 담 아 봅니다 . 이웃 님 이 신 송이 달인 님 께서 추천 해 주 신 매실 때문 인데요 . 매실 의 수확 시기 중 에 가장 먼저 수확 되 는 품종 인 ' 백가 하 ' 는 육질 이 아삭 하 고 새콤 한 맛 이 강하 여 매실 장아찌 용도 로 최적 의 상품 이 라고 하 셔 무슨 믿음 인지 덥석 구입 하 게 되 었 습니다 . 받 아 보 니 역시 육질 이 단단 하 고 씨앗 이 작 아 매실 을 손질 하 면서 여러 번 감탄 을 금치 못했 는데요 . 올해 담 는 매실 장아찌 는 분명 지금껏 담 아 본 중 최고 의 매실 장아찌 가 되 지 않 을까 기대 를 하 게 합니다 . ▒ 쟈스민 의 매실 독성 걱정 없이 매실 장아찌 담그 는 법 소개 매년 이맘때 가 되 면 매실 의 독성 논란 으로 애 끗 은 매실 농가 들 만 피해 를 입 게 되 는 거 같 습니다 . 그래서 이번 시간 엔 매실 독성 에 대해 정확히 알려 드리 고 안심 하 고 먹 을 수 있 는 매실 장아찌 담그 는 법 을 소개 하 려고 합니다 . 매실 의 독성 은 매실 씨앗 속 에 들 어 있 는 아미그달린 이 라는 물질 을 가리킵니다 . 매실 의 씨앗 속 에 들 어 있 는 아미그달린 은 매실 이 성숙 함 에 따라 그 양 이 많이 감소 되 기 때문 에 매실 장아찌 나 매실 청 을 담 을 때 재료 의 선택 이나 담 는 방법 등 을 잘 선택 하 면 아무 문제 가 되 지 않 습니다 . 매실 은 익 은 정도 에 따라 풋 매실 , 청 매실 , 황 매실 로 나뉘 는데 , 풋 매실 은 칼 로 자르 면 씨앗 이 쉽 게 잘리 는 덜 익 은 매실 로 과육 이나 씨앗 속 에 아미그달린 이 많이 들 어 있 고 약리 성분 인 구연산 은 기준 함량 에 크 게 못 미치 기 때문 에 식용 으로 적합 하 지 않 습니다 . 하지만 청 매실 은 열매 의 껍질 이 푸른색 을 띠 고 있 으나 씨앗 이 충분히 여물 어 칼 로 잘리 지 않 고 구연산 함량 이 높 으면서 과육 도 단단 해 장아찌 로 알맞 은 제품 이 에요 . 황 매실 은 열매 의 껍질 이 노랗 게 변한 매실 로 향 이 좋 고 유기산 함량 도 많 아 매 실청 이나 매실주 를 담 는데 적합 하 다 하 겠 습니다 . 그럼 매실 독성 걱정 없이 담그 는 방법 , 매실 장아찌 담그 는 법 시작 할게요 . ▒ 재료 준비 계량 기준 1 T ( 큰 술 ) = 테이블 스 픈 = 약 15 ml = 15 cc 1 t ( 작 은 술 ) = 티스 픈 = 약 5 ml = 5 cc 1 cup ( 컵 ) = 200 ml = 200 cc 재료 분량 청 매실 10 kg 설탕 10 kg ▒ 매실 독성 걱정 없이 매실 장아찌 담그 는 법 ​ 매실 품종 의 하나 인 ' 백가 하 ' 입니다 . 5 월 말 에서 6 월 초 까지 생산 되 는 제품 이 라고 하 는데요 . 열매 에 흠 이 거의 없 고 손 으로 집 어 보 니 돌 처럼 단단 함 에 처음 놀라 고 말 았 습니다 . ​​ 매실 은 식초 1 컵 을 섞 은 물 에 씻 어 두세 번 헹궈 물기 를 제거 합니다 . 물기 를 완전 회 제거 하 지 않 으면 과육 이 무를 수 있 어요 . 2 시간 정도 햇빛 이 들 지 않 고 바람 이 잘 통하 는 곳 에서 물기 를 완전히 제거 해 주 세요 . ​​​ 먼저 뾰족 한 것 으로 매실 의 꼭지 를 제거 하 세요 . 매실 씨 빼 는 도구 를 이용 해도 되 지만 도구 를 누루 는 과정 에서 과육 이 무를 수 있 어 권하 지 않 습니다 .   매실 독성 인 아미그달린 은 씨 에 존재 하 므로 씨 를 제거 하 고 담그 면 아무런 문제 가 없 습니다 . 조금 더 힘들 어도 작 은 과도 로 과육 을 발라 주 는 게 지저분 하 지 않 고 모양 도 예쁩니다 . 그런데 잘 드 는 칼 인데 도 과육 이 워낙 단단 해서 썰 기 힘들 고 씨 가 작 아 또 한 번 놀라 고 말 았 습니다 . 매실 에서 씨 를 모두 제거 했 습니다 . 과육 의 무게 를 계량 하 니 8 . 7 kg 입니다 . 씨 가 일반 매실 에 비해 작 기 때문 에 씨 무게 가 1 . 3 kg 밖 에 되 지 않 습니다 . 작년 엔 매실 5 kg 담가 씨 가 1 . 1 kg 이 나왔으니 절반 밖 에 되 지 않 는 양 입니다 . 그만큼 득 을 본 거 지요 . ^^*​​​ 매실 과 설탕 의 비율 이 1 : 1 이 니 설탕 은 과육 무게 에 해당 하 는 8 . 7 kg 만 계량 하 여 준비 합니다 . ​ 준비 한 설탕 에서 7 kg 은 매실 과육 과 잘 섞 어 주 고 남 은 설탕 은 나중 에 위 에 덮 어 주 는 용도 로 사용 합니다 . 이렇게 하 면 설탕 의 녹 는 시간 이 줄어듭니다 . 설탕 과 섞 은 매실 과육 을 소독 한 병 에 담 아 주 고 손 으로 꾹꾹 눌러 담 아 마지막 으로 남 아 있 는 설탕 을 위 에 덮 어 주 세요 . ​​​​ 뚜껑 을 닫 고 햇빛 이 들 지 않 는 곳 에 보관 하 고 설탕 이 남 았 으면 몇 시간 후 설탕 이 녹 으며 공간 이 생기 니 넣 어 주 시 면 됩니다 . 하루 가 지나 면 설탕 이 많이 녹 는데요 . 나무 주걱 으로 가라앉 은 설탕 을 하루 에 한 번 정도 다 녹 을 때 까지 매일 저 어 주 세요 . ▒ 에필로그 매실 장아찌 는 3 개월 이 되 는 시점 에 꺼내 과육 을 작 은 병 에 옮겨 담 은 후 과육 이 잠길 정도 만 매실 과즙 을 채운 후 냉장 보관 하 시 면 됩니다 . 이때 부터 먹 을 수 있 지만 냉장고 에서 추가 로 3 개월 정도 저온 숙성 하 고 나 면 더욱 아작 하 고 새콤달콤 한 맛 이 좋 습니다 . 남 아 있 는 매실 과즙 은 1 년 숙성 시키 면 매 실청 처럼 사용 하 시 면 되 지만 색 이 탁하 고 맛 이 텁텁 하 기 때문 에 매실 청 으로 쓰 기 에 는 무리 가 있 어요 . 그래서 걸러 내 고 작 은 병 에 담 아 바로 쓰 시 면 되 는데 신맛 이 강하 기 때문 에 그냥 먹 기 에 는 부담 이 있 습니다 . 고기 를 재울 때 나 생선 요리 할 때 , 김치 담 을 때 , 야채샐러드 를 만들 때 과일 청 을 담 을 때 설탕 과 식초 대신 이용 하 시 면 좋 습니다 . 매실 수확 시기 장아찌 용 매실 의 품종 ﻿ 매실 이 우리 몸 에 어떻게 이 로 운지 는 새삼 이야기 하 지 않 더래도 모두 ㅡ아 시 잖 아요 . 매실 에 는 구연산 . .. blog . naver . com 송이 달인 님 께선 현재 살 면서 가장 힘든 일 을 겪 고 계십니다 . 갑자기 아버님 께서 돌아가 셨 기 때문 입니다 . 황망 한 가운데 이것저것 챙겨 주 신 송이 달인 님 께 감사 의 마음 을 전하 고 싶 습니다 . 이상 매실 장아찌 담그 는 법 매실 독성 걱정 없이 담그 는 방법 마치 겠 습니다 . 감사 합니다 . 윤화 성훈 맘 쟈스민 이 었 습니다 . 쟈스민 의 다른 스타일 보 기 마늘 쫑 장아찌 만드 는 법 / 마늘 의 영양 을 그대로 , 일 년 밑반찬 만들 기 [ Jasmine ' s Food Style ] 마늘 쫑 장아찌 만드 는 법 마늘 의 영양 을 그대로 , 일 년 밑반찬 만들 기 안녕 하 세요 . .. blog . naver . com 청양 고추 장아찌 만드 는 법 / 3 일 이 면 먹 을 수 있 는 간장 고추 장아찌 만들 기 [ Jasmine ' s Food Style ] 청양 고추 장아찌 만드 는 법 3 일 이 면 먹 을 수 있 는 간장 고추 장아찌 만들 기 안녕 하 . .. blog . naver . com