●● 치즈 의 종류 우유 의 순수 한 단백질 을 응고 시켜 만든 치즈 는 약 800 여 종 이 있 다 . 조미료 와 식사 용 등 그 용도 에 따라 종류 가 광범위 하 고 영양 도 풍부 한 것 이 특징 이 다 . 각종 치즈 는 공정 과정 에 따라 특성 이 다르 며 , 응고 된 정도 에 따라 네 가지 로 분류 한다 . 신선 하 고 숙성 되 지 않 은 소프트 치즈 , 박테리아 나 이스트 로 숙성 시키 는 세미 소프트 치즈 , 왁스 코팅 을 하 여 1 년 이상 된 딱딱 한 치즈 , 1 ~ 7 년 동안 의 숙성 기간 을 거쳐 강판 에 갈 아 먹 어야 하 는 하드 치즈 가 그것 이 다 . 이 밖 에 도 가루 치즈 는 음식 맛 을 내 는 데 많이 쓰인다 . 치즈 의 종류 는 정확 한 수 를 알 기 조차 어려울 정도 로 많 다 . 전 세계 에 걸쳐 수천 종 의 치즈 가 있 다고 추정 만 할 뿐 이 다 . 에멘탈 ( Emmentaler ) 스위스 치즈 의 대명사 라고 할 만큼 세계 각국 에서 모방 하 고 싶 어 하 는 치즈 의 정수 이 다 . 고소 한 맛 이 특징 이 다 . 탄력 있 는 조직 을 가지 고 있 으며 호두 와 같 은 맛 을 낸다 . 지름 1 m , 무게 100 kg 의 큰 원반 형 으로 세계 최대 의 치즈 이 고 , 숙성 기간 은 4 ~ 16 개월 이 다 . 체다 ( Cheddar ) 우유 나 염소 젖 으로 만들 어 순한 맛 에서 자극 적 인 맛 까지 다양 하 다 . 영국 체다 지방 이 원산 지이 로 현재 전 세계 적 으로 가장 흔하 게 만들 어 지 는 치즈 다 . 이름 이 법 적 인 보호 를 받 지 못해 , 체다 라는 이름 은 전 세계 적 으로 도용 되 었 다 . 모 짜 렐라 ( Mozzarellar ) 우유 로 만드 는데 고무 처럼 탄력 이 있 다 . 이탈리아 의 물소 젖 으로 만든 것 은 쉽 게 변질 되 므로 만든 즉시 먹 어야 한다 . 애피타이저 나 샌드위치 용 으로 쓰인다 . 파마 산 ( Parmesan ) 우유 로 만들 며 달콤 한 맛 에서부터 강한 맛 까지 종류 가 다양 하 다 . 이탈리아 에밀리아 로마냐 지방 에서 제조 된 제품 만 이 공식 적 인 이탈리아 파마 산 치즈 이 다 . 매우 딱딱 한 치즈 로서 , 분말 치즈 로 만들 어 사용 한다 . 숙성 기간 은 3 ~ 4 년 이 다 . 카망베르 ( Camembert ) 순한 맛 에서 진한 맛 까지 골고루 있 으며 , 빵 에 발라 먹 을 수 도 있 다 . 약간 숙성 시킨 것 이 향미 가 더 좋 다 . 애피타이저 나 디저트 용 으로 사랑 받 는 치즈 이 다 . 프랑스 카망베르 지방 이 원산지 이 며 흰 곰팡이 를 이용 하 여 숙성 시킨 치즈 다 . 숙성 기간 은 약 3 주 다 . 치즈 표면 에 는 흰 곰팡이 가 펠트 모양 으로 생육 한다 . 고다 ( Gouda ) 네덜란드 고다 라는 마을 이 원산지 로 유럽 에서 생산 되 는 가장 오래 된 치즈 중 하나 다 . 네덜란드 치즈 생산량 의 60 % 이상 을 차지 한다 . 숙성 기간 이 짧 은 것 은 조직 이 연하 고 부드러우 면서 풍미 도 온화 하 다 . 과 일향 이 나 는 짠맛 을 가지 고 있 다 . ●● 히포크라테스 도 반 하 다 터키 를 거쳐 그리스 에 전해진 치즈 는 호메로스 의 에 도 그 기록 이 남 아 있 다 . 철학자 아리스토텔레스 는 레닛 및 식물 성 응고 제 에 대해 서술 했 고 , 의학자 히포크라테스 도 치즈 에 는 우유 의 중요 한 성분 만 남 아 있 어 영양 이 풍부 하 고 지방 이 많 아 충분 한 에너지 를 제공 한다고 설명 했 다 . 플라톤 역시 치즈 를 기본 으로 한 식이 요법 의 중요 성 을 강조 했 다 . 또 고대 올림픽 에 출전 한 운동 선수 들 은 치즈 를 올리브유 와 밀가루 , 과일 , 꿀 과 섞 어 먹 어 영양 을 보충 했 다고 한다 . 로마 의 병사 들 은 빵 이나 와인 , 소금 과 함께 치즈 를 식량 으로 배급 받 았 다 . ●● 흰 고기 , 치즈 다양 한 맛 으로 즐거움 을 주 는 치즈 는 영양 도 풍부 해 건강 에 도 좋 다 . 치즈 는 지방 과 함께 많 은 양 의 단백질 을 함유 하 고 있 다 . 보통 48 % 의 지방 을 함유 하 고 있 는 치즈 에 는 23 ~ 25 % 의 단백질 을 함유 하 고 있 다 . 쇠고기 에 비해 단백질 이 약 1 . 5 배 더 많 은 셈 이 다 . 칼슘 은 쇠고기 에 비해 약 200 배 가 더 들 어 있 어 치즈 를 ‘ 흰 고기 ’ 라 부르 기 도 한다 . 치즈 는 숙성 과정 을 거치 므로 장 에서 의 단백질 소화 가 쉽 다 . 육류 보다 단백질 의 양 이 더 많 은 이탈리아 파르 미 자노 치즈 100 g 이 소화 되 는 데 는 약 45 분 이 걸리 는 반면 , 육류 가 소화 되 기 까지 는 4 시간 정도 가 걸린다 . 치즈 의 높 은 영양 은 의사 가 식이 요법 에 치즈 를 처방 하 게 하 기 도 했 다 . 장기 숙성 된 파머 산 치즈 의 칼슘 은 체내 흡수 가 아주 빠를 뿐 만 아니 라 콜레스테롤 이 거의 없 어 이탈리아 의 의사 들 이 식이 요법 에 많 은 처방 을 하 고 있 기 도 하 다 . ●● 치즈 와 지방 많 은 사람 들 이 치즈 를 대하 면서 걱정 하 는 부분 은 지방 이 다 . 특히 다이어트 를 하 는 사람 들 이 많이 걱정 하 는 부분 이 다 . 치즈 의 지방 은 대부분 의 치즈 포장지 에 함유 정도 를 표기 하 고 있 기 때문 에 참조 하 면 된다 . 그러나 치즈 의 지방 은 포장지 에 함유 된 지방 과 실제 지방 에 큰 차이 가 있 다 . 왜냐하면 치즈 는 많 은 수분 을 함유 하 고 있 기 때문 이 다 . 예 를 들 어 45 % 로 표기 된 카망베르 치즈 의 실제 지방 은 22 . 5 % 내외 다 . 반면 40 % 로 적힌 흰색 생 치즈 는 실지 방 함유량 이 8 % 정도 밖에 되 지 않 는다 . 수분 함량 의 차이 에서 오 는 결과 다 . 즉 , 200 g 의 치즈 를 다 먹 는다 하 더라도 실제 지방 은 16 g 정도 밖에 섭취 하 지 않 는 것 이 다 . 지방 이 가장 많이 포함 된 치즈 는 크림치즈 다 . 지방 함유량 이 약 60 ~ 70 % 정도 로 만약 크림치즈 를 아주 좋 아 하 고 지속 적 으로 먹 기 를 원한다면 상당 한 운동 도 병행 하 는 것 이 나 을 것 이 다 . 지방 이 적 고 맛있 는 치즈 를 찾 는다면 답 은 생 치즈 다 . 생 치즈 는 4 % 내지 8 % 도 의 지방 을 함유 하 고 있 기 때문 에 최상 의 선택 이 될 것 이 다 . 특히 좋 은 품질 의 생 치즈 는 신맛 이 부드럽 기 때문 에 더욱 좋 은 해답 이 된다 . 실제 지방 0 % 의 치즈 도 있 지만 국내 에 는 수입 이 허용 되 지 않 고 있 다 . ●● 칼슘 의 보고 , 치즈 치즈 에 는 미네랄 염 특히 칼슘 의 함량 이 아주 많 다 . 소프트 치즈 100 g 은 하루 칼슘 필요량 의 30 ~ 40 % 정도 가 들 어 있 다 . 특히 하드 치즈 의 경우 는 칼슘 의 함량 이 더욱 풍부 하 여 하드 치즈 100 g 정도 면 하루 필요 한 칼슘 을 커버 할 수 있 다 . 따라서 성장기 에 있 는 어린이 와 청소년 들 에게 는 적극 권장 할 음식 이 다 . 임산부 와 아기 에게 젖 을 먹이 는 산모 들 에게 도 아주 좋 다 . 노년층 에게 는 골다공증 의 진행 과 골절 위험 등 을 줄이 기 위해 아주 좋 다 . 많 은 칼슘 이 소화 흡수 가 어려운 반면 , 치즈 의 칼슘 은 소화 흡수 가 잘 이루어지 기 때문 에 더욱 우리 에게 도움 이 된다 . 일반 적 으로 치즈 가 칼로리 가 높 다는 것 은 사실 이 다 . 체중 감량 을 하 려는 사람 들 이 지나치 게 지방 함유량 이 많 은 치즈 를 먹 는다면 체중 감량 에 도움 이 못 된다 . 또 , 비타민 B 1 과 C 가 거의 없 다는 것 은 단점 이 되 지만 과일 이나 야채 를 곁들여 먹 는다면 영양 의 균형 을 찾 을 수 있 다 . 고대 이탈리아 에서 치즈 는 전쟁터 에서 지쳐 죽 어 가 는 병사 들 을 살리 는 음식 이 었 다 . 치즈 는 체내 흡수 가 아주 빨라 에너지 를 충전 시켜 주 는데 가장 좋 은 음식 이 었 기 때문 이 다 . 치즈 는 소화 가 잘 되 는 음식 이 기 때문 에 소화 에 문제 가 있 거나 특히 젖당 의 소화 가 잘 안 되 는 사람 은 염소 나 양 의 젖 으로 만든 치즈 를 먹 으면 좋 다 . ●● 빠른 시일 내 에 먹 어야 해요 포장 된 치즈 를 구입 할 때 에 는 유통 기간 을 꼭 확인 해야 한다 . 소프트 치즈 는 하루 나 이틀 안 에 소비 할 수 있 는 양 을 구입 하 고 , 하드 치즈 는 2 주 안 에 먹 을 수 있 는 양 을 구입 하 는 것 이 요령 이 다 . 치즈 의 적당 한 보관 온도 는 1 ~ 3 ℃ 내외 . 냉동 을 할 경우 에 는 특유 의 향 을 잃 어 버리 기 쉽 고 치즈 내 의 조직 이 부 스러질 염려 가 있 다 . 치즈 를 보관 할 때 는 단단히 밀봉 을 해야 하 는데 , 이 는 치즈 에서 수분 이 빠져나가 딱딱 하 게 굳 어 버리 는 것 을 막 고 야채 나 생선 , 육류 등 의 냄새 가 배어들 지 않 게 하 기 위해서 이 다 . 피자 치즈 와 같 은 자연 치즈 는 랩 이나 은박지 로 포장 한 후 냉동 보관 을 해도 무방 하 지만 , 되도록 한 번 개봉 한 제품 은 빠른 시일 내 에 먹 는 것 이 좋 다 . 만일 치즈 한 귀퉁이 에 퍼렇 게 곰팡이 가 피 었 다면 버리 지 말 고 그 부분 만 칼 로 잘라낸다 . 곰팡이 는 숙성 과정 에서 생기 는 효소 의 일종 이 므로 인체 에 해 를 주 는 것 은 아니 다 . 딱딱 하 게 굳 은 것 은 강판 에 갈 아 스파게티 나 피자 등 에 사용 하 면 고유 의 맛 을 살릴 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소