커피 와 우유 가 궁합 이 잘 맞 는 이유 는 ? | 스팀 원리 2007 / 08 / 22 22 : 27 솜 마담 ( soom 101 ) http : / / memolog . blog . naver . com / soom 101 / 471 흡사 음양 의 조화 처럼 서로 상반 될 것 같 은 커피 와 우유 가 조화 를 이루 는 이유 는 무 었 일까 . .. 모름지기 좋 은 메뉴 는 서로 의 어울림 이 있 어야 탄생 하 는 법 이 다 . 이 두 가지 가 조율 될 수 있 는 요소 를 우유 를 중심 으로 살펴보 자 . ■ 커피 는 신경 각성제 , 우유 는 신경 안정 제 차 와 마찬가지 로 커피 는 카페인 을 함유 하 고 있 어 음용 초기 에 는 수행자 들 의 수행 도구 로 사용 되 었 다는 것 은 잘 알려진 사실 이 다 . 이 와 반대 로 우유 단백질 중 에 는 진정 , 진통 , 체온 유지 , 신경 안정 등 의 모르핀 ( morphin ) 과 같 은 기능 을 갖 는 오피 오 이드 ( opioid ) 펩타이드 가 장내 소화 과정 에서 다량 생성 되 어 생리 적 인 안정 감 을 주 며 숙면 과 숙취 해소 등 의 작용 을 한다 . 또한 필수 아미노산 의 일종 인 트립토판 은 신경 을 진정 시키 는 세라 토 닌 을 생성 하 므로써 우유 를 계속 마시 면 심리 적 으로 안정 되 며 성격 도 온순 해질 수 있 다고 한다 . 커피 는 신경 각성제 로 , 우유 는 신경 안정제 로 서로 의 장점 을 조화 롭 게 보완 한다 . ■ 블랙 커피 와 화이트 우유 의 결합 커피 는 생두 의 로스팅 과정 에서 열 에 의한 커피 성분 의 변화 로 인해 갈색 으로 변화 한다 . 이 와 달리 우유 는 다소 의 황금색 을 머금 는 흰색 을 띄 고 있 다 . 이 는 우유 중 의 카 제인 과 유지방 입자 가 무수 한 소립자 의 상태 로 분산 되 어 불용 성 상태 로 존재 하 는 것 이 그 원인 이 다 . 이 들 입자 가 빛 을 반사 하 기 때문 에 우유 는 흰색 을 띄 게 되 며 우유 를 살균 , 균질 을 할 경우 흰색 이 증가 한다 . 커피 와 우유 가 만나 면 블랙 과 화이트 가 조화 를 이루 어 시각 적 인 안정 을 도모 할 수 있 다 . ■ 칼로리 가 없 는 커피 와 영양소 의 보고 인 우유 페이퍼 드립 으로 10 g 의 커피 를 150 ml 의 뜨거운 물 로 추출 하 면 약 2 kcal 의 열량 이 있 으며 커피 를 블랙 으로 마시 면 칼로리 가 거의 없 다 . 또한 체지방 의 연소 를 돕 는 효과 가 있 으므로 다이어트 에 도움 이 된다 . 반면 우유 1 ℓ 속 에 는 약 600 kcal 의 열량 이 있 으며 영양소 는 동물 성 단백질 32 g , 칼슘 1050 mg , 철 1 . 0 mg 정도 가 있 으며 비타민 A , B 1 , B 2 각각 들 어 있 고 유지방 을 구성 하 는 60 ~ 70 % 가 포화 지방산 이 고 나머지 25 ~ 35 % 가 불포화 지방산 으로 구성 되 어 있 어 영양 이 풍부 하 다 . 또한 우유 에 는 인체 에 필요 한 칼륨 , 마그네슘 , 나트륨 등 이 다량 함유 되 어 있 고 구리 , 철분 , 아연 이외 에 도 10 여종 이상 의 미량 원소 들 이 함유 되 어 있 어 인체 의 대사 작용 에 중요 한 역할 을 한다 . 커피 와 우유 는 열량 과 성분 에서 도 대비 를 이룬다 . 이 때문 에 우유 성분 이 들어간 커피 메뉴 는 간편 한 식사 대용 으로 제격 이 다 . ■ 커피 의 쓴맛 과 우유 의 부드러운 맛 커피 는 잘 알려진 바 와 같이 로스팅 정도 가 강해 질수록 쓴 맛 이 증가 한다 . 특히 에스프레소 용 으로 사용 되 는 커피 는 다크 로스팅 된 커피 로 쓴 맛 이 강하 다 . 여기 에 우유 를 첨가 하 면 맛 이 중화 되 어 마시 기에 적합 한 커피 음료 가 된다 . 우유 는 단백질 과 지방 이 풍부 하 여 우유 특유 의 부드러운 질감 을 나타낸다 . 이것 들 의 혼합 으로 우유 의 부드러운 맛 으로부터 커피 의 짙 은 맛 까지 순차 적 으로 여러 가지 맛 을 음미 할 수 있 다 . ■ 소화 성분 이 우수 한 커피 와 우유 의 유당 커피 가 위산 분비 를 촉진 시키 는 효과 가 있 다 . 오랜 된 문헌 에서 도 커피 가 소화제 로 사용 되 었 음 을 발견 할 수 있 으며 소화 를 돕 는 작용 은 익히 잘 알려진 사실 이 다 . 우유 역시 소화 흡수 가 다른 음식물 에 비해 빠르 지만 유당 으로 인해 소화 가 잘 안 되 는 사람 들 이 의외로 많 다 . 그렇지만 우유 는 위벽 을 보호 하 는 작용 을 하 며 , 이 역시 커피 와 우유 가 만나 면서 서로 보완 제 역할 을 한다 . 공유 하 기 글 요소