감자 는 수분 75 %, 녹말 13 ~ 20 %, 단백질 1 . 5 ~ 2 . 6 %, 무기질 0 . 6 ~ 1 %, 환원당 ( reducing sugar ) 0 . 03 mg , 비타민 C 10 ~ 30 mg 을 함유 하 고 있 다 . 감자 의 주성분 은 전분 , 즉 탄수화물 이 다 . 사람 들 에게 주로 에너지 를 준다 . 또 철분 , 칼륨 과 같 은 중요 한 무기 성분 및 비타민 C , B 1 , B 2 , 나이 아신 과 같 은 인체 에 꼭 필요 한 비타민 을 함유 하 고 있 다 .