미국 하와이 오하우 : 여기 , 퓨전 입맛 의 天國 Hawaii : : 해외여행 의 바이블 
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 미국 하와이 오하우 : 여기 , 퓨전 입맛 의 天國 Hawaii 
 2016 . 6 . 1 . 08 : 09 
 미국 , 오 하우 , 하와이 
 천혜 자연 을 지닌 하와이 … 동서양 퓨전 요리 의 향연 
 살살 녹 는 스테이크 에 태국 식 향신료 · · · 한국식 고추장 소스 에 얹 은 돼지고기 
 참치 를 김밥 처럼 말 아 살짝 튀긴 요리 · · · 하와이 에 요리 의 진수 가 꽃피 었 다 
 매년 9 월 초 하와이 는 ‘ 푸드 & 와인 페스티벌 ’ 로 들썩 인다 . 하와이 특유 의 포용 정신 이 가미 된 퓨전 음식 의 가능 성 을 세계 에 알리 고 있 다 . 사진 은 하와이 의 유명 호텔 ‘ 더 모던 ’ 에서 열린 행사 모습 ( 사진 위 ) . 하와이 전통 음식 전문 점인 ‘ 킹스 하와이안 ’ 에서 축제 에 선보인 음식 . 빵 안 에 하와이식 갈비찜 에 파인애플 절임 을 곁들여 싸 먹 는다 ( 맨 왼쪽 ) . 퍼시픽 림 퀴진을 대표 하 는 로이 야마구치 셰프 의 음식 들 . 계란 을 얹 은 하와이식 덮밥 인 ‘ 로코모코 ’ 를 응용 해 고추장 을 가미 한 소스 에 스테이크 , 계란 프라이 등 을 얹 었 다 . 그 옆 은 하와이 식 재료 를 이용 한 생선 요리 . / 사진 작가 에드 모리타 제공 
 ' 그 평화 로운 땅 , 그 아름다운 대기 , 그 기후 , 길 고 풍요 로운 여름날 과 선한 사람 들 은 변함 이 없 으리니 , 모두 천국 에서 잠들 고 또 다시 천국 에서 깨 어 난다 . '- 마크 트웨인 
 하와이 에서 머무르 는 4 개월 동안 그 매력 에 푹 빠져버린 미 소설가 마크 트웨인 의 입 을 굳이 빌리 지 않 더라도 , 하와이 는 어쨌 거나 어떤 방식 으로 든 천국 이 었 다 . 지금 처럼 ' 직구 ( 인터넷 등 을 통해 직접 구매 하 는 것 ) ' 가 유행 하 기 훨씬 전 부터 직구 에 탐닉 했 던 한 여자 선배 가 가장 사랑 한 쇼핑 천국 이 하와 이 였으며 , 잘 다니 던 회사 에 기꺼이 사표 를 내 고 서핑 을 떠난 친구 가 꿈꾸 던 서퍼 천국 도 하와이 였 다 . 와이키키 해변 이 보이 는 리조트 에서 결혼 했 다는 연예인 처럼 결혼 사진 을 찍 은 뒤 절정 의 교집합 을 느꼈 다는 새 신부 에게 하와이 는 애정 의 천국 이 었 다 . 
 사실 그 들 의 현란 한 찬사 보다 하와이 에 대한 로망 은 ' 하 와 이언 레시피 ( 2009 년 ) ' 라는 작 은 영화 에서부터 시작 했 다 . ' 꿈 이 없 는 남자 는 머리 나쁜 남자 보다 매력 없 어 ' 라고 타이르 듯 말 하 는 할머니 나 , ' 나이 먹 었 다고 해서 안 되 는 건 없 어 ' 라고 말 하 는 할아버지 의 대사 도 깊이 파고들 었 지만 화면 속 소박 한 음식 들 이 진짜 하와이 에 대한 궁금증 을 불러일으켰 다 . 어찌 보 면 사랑 을 확인 할 땐 항상 밥 이 앞 에 있 었 다 . 그것 이 남녀 간 의 사랑 이 든 부모 · 자식 간 의 사랑 이 든 말 이 다 . 스트레스 받 을 때 마다 퍼먹 던 밥 에 체해 그릇 을 물리 다가 도 다시금 위 로 받 는 건 밥 을 통해서 였 다 . 고은 시인 의 말 처럼 말 이 다 . ' 두 사람 이 마주 앉 아 밥 을 먹 는다 . 흔하 디 흔한 것 동시 에 최고 의 것 . 가 로되 사랑 이 더라 . ' 
 그것 이 여행 중 에 충족 된다면 훨씬 낭만 적 일 듯 했 다 . 이 는 전 세계 여행 트렌드 로 도 이어진다 . 여행 전문 사이트 트래블 마켓 리포트 에 따르 면 올해 여행 의 트렌드 역시 유적지 정도 만 보 는 ' 문화 관광 ( culture tourism ) ' 에서 벗어나 현지인 과 어울리 고 현 지식 을 맛보 는 적극 적 인 ' 창조 여행객 ( creative traveler ) ' 이 증가 할 것 으로 진단 했 다 . 
 실제로 맛본 하와이 는 훨씬 능동 적 이 었 다 . 하와이 하 면 떠올렸 던 스팸 무 수비 ( 밥 에 스팸 을 올리 고 김 으로 싼 수제 주먹밥 ) 로 는 설명 하 기 부족 한 미각 의 형용사 들 이 절로 입 에서 튀어나왔 다 . 넣 으면 녹 는 듯 한 스테이크 에 태국 식 향신료 가 더 해 지 고 , 한국식 고추장 소스 로 맛 을 가미 했 다거나 참치 를 김밥 말 듯 말 아 겉 만 살짝 튀긴 뒤 얇 은 오이지 같 은 피클 을 곁들이 는 등 언뜻 새로우 면서 도 익숙 한 맛 이 이어졌 다 . 태평양 섬 의 신선 한 재료 에 동서양 의 요리법 을 접목 한 ' 퍼시픽 림 퀴진 ( Pacific Rim Cuisine · 환태평양 요리 ) ' 의 진수 가 하와이 에서 꽃피 었 다 . 삶 이 인생 의 여정 이 듯 , 음식 도 궁극 의 맛 을 찾아가 는 여정 이 라 말 하 는 듯 보였 다 . 다양 성 을 담 는 그릇 , 그것 이 하와이 였 다 . 
 하와이 관광 청 유은혜 부장 은 " 미국 음식 하 면 보통 ' 다양 하 지 않 고 맛 이 없 다 ' 는 편견 이 강한데 하와이 에서 만큼 은 확실히 깨진다 " 면서 " 이국 적 이 면서 도 집 밥 같 은 느낌 을 재현 하 는 톱 셰프 의 창작 요리 를 어렵 지 않 게 접할 수 있 다 " 고 말 했 다 . 그 최전선 에 있 는 것 이 ' 하와이 푸드 & 와인 페스티벌 ' 이 다 . 퍼시픽 림 퀴진의 대가 인 알란 웡 과 로이 야마구치 가 세계 유명 셰프 들 의 교류 와 하와이 의 건강 한 식 재료 발굴 을 위해 만든 축제 로 전 세계 의 셰프 80 여 명 이 8 월 말 부터 약 열흘 간 하와이 전역 에서 솜씨 를 뽐낸다 . 이때 선보인 음식 들 은 현지 레스토랑 에서 응용 돼 맛볼 수 도 있 다 . 외지 에서 입맛 에 안 맞 는 음식 에 고생 했 던 이 들 에게 특히 제격 이 다 . 매콤 달콤 하 면서 도 짭쪼름한 소스 등 이 느끼 함 을 잡 아 준다 . 
 최근 ' 꿈꾸 는 하와이 ' 를 펴낸 일본 작가 요시모토 바나나 는 하와이 를 두 고 " 인간 이 얼마나 미미 한 존재 인지 를 깨닫 게 하 는 아름다움 " 이 라 표현 했 다 . 그리고 덧붙인다 . " 여러분 도 인생 을 사랑 하 세요 . 단 한 번 밖에 없 으니까요 . 그리고 그것 이 잊힐 만 할 때 , 하와이 는 언제나 그곳 에서 기다리 고 있 습니다 . 비행기 를 타 고 날 아서 만나 러 가 세요 . " 
 ◇ 하와이 를 사로잡 은 비 채 나 의 물회 
 지난 4 일 오후 호놀룰루 의 유명 호텔 인 ' 더 모던 ' 이 시끌벅적 해졌 다 . 유명 셰프 14 명 과 와인 소믈리에 17 명 이 한 데 모였 기 때문 . ' 음식 올림픽 ' 이 란 별칭 에 도 미묘 한 경쟁심 보다 는 ' 서로 의 것 을 맛보 고 즐기 고 싶 다 ' 는 표정 이 더 진했 다 . 여유 와 낭만 이 넘치 는 꿈 의 휴양지 여서 그렇 고 , 배려 와 포용 의 철학 을 담 은 알로하 ( Aloha ) 정신 으로 충만 해져 그런 듯 보였 다 . 
 1 년 내내 페스티벌 만 기다리 는 미식가 와 탐식가 ( 貪 食 家 ) 의 열망 이 얼마나 대단 한지 대다수 는 행사 시작 3 개월 전 에 7000 여장 이 넘 는 티켓 이 모두 매진 됐 다 . 3 일 할레 쿨 라니 호텔 에서 열린 크루 그 ( 샴페인 ) & 캐비아 행사 는 입장료 가 1000 달러 를 호가 하 는 데 도 몇 분 도 채 안 돼 매진 됐 다 . 더 모던 에서 열린 이날 행사 티켓 가격 만 최소 200 달러 , 스 시 와 소주 · 사케 등 을 선보이 는 VIP 디너 는 2000 달러 나 하 는 데 도 입장권 수백 장 이 모두 팔렸 다 . 
 푸드 & 와인 페스티벌 의 특징 은 셰프만 의 레시피 를 선보이 면서 도 하와이 의 재료 를 사용 해야 한다는 것 . 하와이 출신 으로 행사 를 주최 한 알란 웡 셰프 는 " 품질 좋 은 하와이 식 재료 를 세계 에 알리 면서 도 다양 한 요리 에 접목 할 수 있 는 유연 성 을 보여 주 는 게 목표 " 라고 말 했 다 . 
 한국 비 채 나 조희경 대표 와 김병진 셰프 가 선보인 ' 물회 ' 역시 현 지식 재료 만 써야 되 는 터 라 생 고추 대신 할라 피 뇨 를 , 한국식 국수 대신 중국식 당면 을 넣 어야 했 지만 그 인기 는 상당 했 다 . 고추장 의 알싸 한 맛 이 감초 와 계피 , 배 · 블루베리 등 각종 과일 과 어우러져 달콤 상큼 한 맛 을 극대 화 했 다 . 하와이 산 도미 살 역시 차 졌 다 . 지난해 고추장 목살 찜 을 선보였 다는 조희경 대표 는 " 문화 를 버무리 는 하와이 의 특징 을 고려 해 비벼 먹 을 수 있 으면서 도 고추장 의 가벼운 맛 을 널리 알릴 수 있 는 물회 를 출품 했 다 " 며 " 지난해 선보인 작품 을 유명 레스토랑 에서 굉장히 비슷 하 게 카피 해 인기 끄 는 걸 봤 는데 물회 도 하와이 식문화 속 에 자리 잡 길 바란다 " 고 말 했 다 . 물회 를 맛본 호놀룰루 매거진 의 마사 쳉 기자 는 " 축제 가 끝난 뒤 에 도 계속 생각날 정도 로 물회 를 먹 고 싶 은 열망 에 사로잡혔 다 " 고 평했 다 . 
 미슐랭 스타 셰프 인 낸시 오크스 ( 샌프란시스코 블루 바드 레스토랑 ) 와 요식업 계 오스카상 인 ' 제임스 비어드 상 ' 을 받 은 톰 더글러스 ( 시애틀 롤라 레스토랑 등 ) 도 각각 1000 개 가 넘 는 활전 복 을 아낌없이 쏟아부 었 다 . 
 축제 는 축제 로 만 끝나 는 게 아니 다 . 현지 진출 의 기반 이 되 기 도 한다 . 모리모토 마사 하루나 로이 야마구치 처럼 하와이 에 분점 을 오픈 해 여행객 들 의 입맛 을 돋운다 . 다른 매장 에 비해 가격 도 좀 더 저렴 하 다 모리모토 뉴욕 의 오마 카세 는 1 인 당 135 달러 인데 모리모토 와이키키 는 120 달러 다 . 브런치 메뉴 는 10 달러 내외 . 뉴욕 이나 샌프란시스코 등지 에서 맛보 던 탑 셰프 음식 을 하와이 에선 쇼핑 도 , 서핑 도 , 태 닝 도 하 면서 즐길 수 있 다 . 지난해 하와이 를 찾 은 한국 관광객 은 약 17 만 명 . 일본 은 이 의 10 배 가 넘 는다 . 때문 에 일본 의 영향 을 받 은 음식 이 상당 한 것 도 사실 이 다 . 하지만 한국인 요리사 의 명성 도 이 못지않 다 . 하와이 의 유명 레스토랑 인 ' 모리모토 ' 나 ' MW ' 등 에 진출 해 ' 퓨전 창작 요리 ' 에 머리 와 손맛 을 더 하 고 있 다 . 
 ◇ 용암 과 땅 의 기운 이 빚어낸 음식 
 퓨전 이 란 건 무 ( 無 ) 에서 시작 하 는 게 아니 다 . 전통 에 대한 충분 한 고찰 이 있 을 때 퓨전 도 정체 성 을 찾 고 다른 것 과 어우러 질 수 있 는 법 이 다 . ' 퍼시픽 림 퀴진 ' 역시 하와이 전통 방식 을 조금 씩 응용 하 는 모습 을 보인다 . 하와이 푸드 & 와인 페스티벌 에서 중요 한 코스 중 하나 도 하와이 전통 방식 으로 음식 을 만드 는 ' 헤에 이아 ' 지역 을 찾 는 일 이 었 다 . 와이키키 해변 에서 자동차 로 한 40 분 쯤 달리 다 만난 헤에 이아 . 원시림 에 온 듯 울창 한 수풀 속 에 들어서 니 온몸 에 걸치 고 있 는 게 거추장스럽 게 느껴질 정도 였 다 . 
 하와이 원주민 의 노래 의식 이 끝난 뒤 사람 들 이 갑자기 땅 을 파 기 시작 했 다 . 땅속 오븐 인 ' 이무 ( imu ) ' 로 만든 요리 인 ' 칼 루 아 피그 ( Kalua Pig ) ' 를 보여 주 겠 다는 것 이 다 . 땅 속 에 커다란 구멍 을 판 뒤 에 뜨겁 게 달군 용암 을 바나나 잎 이나 연잎 , 티 ( ti ) 잎 으로 싸 서 넣 고 는 그 위 에 통돼지 를 바나나 잎 등 으로 싸 서 올린다 . 흙 으로 덮 은 뒤 하루 정도 숙성 해서 먹 는 것 이 다 . 지열 에 용암 석 증기 까지 더 해 돼지 는 잘 게 찢 을 수 있 을 정도 로 푹 익 는다 . 그냥 음식 을 먹 을 수 도 있 지만 원주민 체험 을 해 보 라면서 진흙 물구덩이 속 의 잡초 를 한 시간 가까이 뽑 는다 . 몸 으로 땅 을 밟 고 땀 을 흘리 면서 자연 을 찬미 하 고 좋 은 음식 을 만들 기 위한 노동 의 대가 도 느껴 보 라는 것 이 다 . 
 이런 음식 은 원주민 이 사 는 지역 에서 만 맛볼 수 있 는 건 아니 다 . 전통 음식 전문 점인 ' 오노 ' 를 비롯 해 ' 헬레 나스 하와 이언 푸드 ', 하와이 를 대표 하 는 알란 웡 의 레스토랑 ' 파인애플 룸 ' 등 에서 다양 하 게 선보인다 . 또 하얀 두부 같 은 모양 의 코코넛 푸딩 인 하우 피아 ( Haupia ) 는 로이 야마구치 의 ' 로이스 ' 를 비롯 해 다양 한 레스토랑 에서 디저트 로 응용 돼 사랑 받 고 있 다 . 
 톱 셰프 의 퍼시픽 림 퀴진과 전통 음식 맛볼 곳 ? 
 로이스 와이키키 226 Lewers st . Honolulu . ( 808 ) 923 - 7697 알란 웡 스 레스토랑 1857 S King St . ( 808 ) 949 - 2526 알란 웡 스 파인애플 룸 1450 Ala Moana Blvd . ( 808 ) 945 - 6573 모리모토 레스토랑 1775 Ala Moana Blvd . ( 808 ) 943 - 5900 헬레 나스 1240 N School St . ( 808 ) 845 - 8044 오노 726 Kapahulu Ave ( 808 ) 737 - 2275 3660 on the rise 3660 Waialae Ave . ( 808 ) 737 - 1177 
 비행 편 
 대한 항공 은 인천 ~ 하와이 ( 호놀룰루 ) 직항 노선 을 주 10 회 ( 비행시간 8 시간 30 분 · 서울 도착 행은 10 시간 내외 ) , 인천 ~ 나리타 ( 成 田 ) ~ 하와이 노선 ( 비행시간 10 시간 30 분 ) 을 주 7 회 운항 하 고 있 다 . ( 성수기 엔 증편 ) 그 외 에 도 아시아 나 항공 , 하와이안 항공 등 이 직항 을 운행 하 고 있 다 . 또 진 에어 는 내년 여름 쯤 국내 저 비용 항공사 ( LCC ) 중 처음 으로 ' 인천 ~ 호놀룰루 ' 노선 에 취항 할 예정 이 다 . 
 하와이 는 쇼핑 마니아 들 에겐 이미 ' 쇼핑 천국 ' 으로 명성 을 떨쳤 다 . 주 세금 ( 세일즈 텍스 ) 이 4 . 712 % 로 상당수 미국 주 세금 ( 7 ~ 9 %) 에 비하 면 적 은 편 이 다 . ' 알라 모아나 센터 ' 는 세계 최대 규모 야외 쇼핑몰 이 다 . 럭셔리 브랜드 매장 을 비롯 한 290 개 가 넘 는 숍 이 지상 4 층 규모 의 거대 한 쇼핑몰 을 꽉 채우 고 있 다 . 메이시스 , 노드스트롬 , 니만 마커스 같 은 백화점 도 자리 하 고 있 다 . 홈페이지 는 한국어 서비스 가 되 고 , ' 프리미어 패스포트 교환 쿠폰 ' 을 프린트 해 가 면 다양 한 할인 쿠폰 을 받 을 수 있 다 . ( 808 ) 955 - 9517 . www . alamoanacenter . kr 호놀룰루 에서 유일 하 게 면세 쇼핑 이 가능 한 ' DFS 갤러리 아 와이키키 DFS ' 는 불가리 · 까르띠에 · 에르메스 등 유명 럭셔리 브랜드 제품 이 있 다 . ( 808 ) 931 - 2700 . http : / / www . dfs . com / 
 ‘ 천국 같 은 집 ’ 이 라는 별칭 의 할레 쿨 라니 호텔 은 하와이 에 몇 안 되 는 5 성급 호텔 이 다 . 와이키키 해변 과 바로 붙 어 있 다 . 남아프리카 에서 수입 된 유리 타일 120 만 개 로 수놓 은 카틀레야 오키드 꽃문양 의 수영장 이 호텔 의 대표 적 인 상징 이 다 . ‘ 하우스 위드 아웃 어 키 ’ 레스토랑 에선 와이키키 해변 바람 을 맞 으며 밥 을 먹 을 수 있 다 . 보통 1 박 당 50 만 ~ 60 만 원 . 탤런트 이영애 가 결혼식 을 올려 유명 해진 카 할라 리조트 & 호텔 역시 하와이 를 대표 하 는 호텔 중 하나 . 국내 정재 계 유명 인사 를 비롯 해 연예인 의 ‘ 아지트 ’ 이 기 도 하 다 . 1 박 30 만 원 후반 대 부터 . 문 의 하와이 관광 청 www . gohawaii . com / kr / 
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