이 에 반해 , 비 교예 1 및 4 의 경우 냉장 전후 모두 배합 초 상 소금 이 제대로 용해 되 지 않 아 소금 알갱이 가 느껴져 취식 하 는 데 불편 함 이 있 었 다 . 또한 , 비 교예 2 의 경우 배합 초 제조 과정 에서 식초 가 모두 날아가 서인지 찰기 를 유지 하 지 못하 였 고 냉장 보관 후 에 는 딱딱 해져서 밥알 알갱이 가 하나 씩 퍼져 먹 기 에 거부 감 이 있 었 을 뿐 만 아니 라 , 쌀 의 노화 및 갈변 현상 을 나타내 었 다 . 마지막 으로 비 교예 3 은 사과 식초 대신 환 만 식초 를 사용 한 것 으로서 맛 과 향 에 관련 된 기호 도 부분 에서 실시 예 1 및 2 와 비교 하 여 맛 이 잘 어우러지 지 않 는다는 단점 이 있 었 다 .