한편 , 타우린 은 분자 구조 에 유황 을 함유 하 는 필수 동물 성 아미노산 으로 황소 의 담즙 에서 최초 로 발견 되 었 다 . 타우린 은 β - 아미노산 으로 다른 아미노산 에 비해 더 낮 은 pH 에서 도 쉽 게 이온 화 하 는 성질 이 있 으며 , 단백질 합성 에 이용 되 지 않 고 대부분 의 동물 조직 과 생체 내 에서 유리 아미노산 으로 존재 한다 . 타우린 은 20 ~ 30 년 전 까지 도 담즙산 포합 기능 이외 에 다른 활성 이 알려져 있 지 않 았 으나 , 최근 많 은 연구 를 통해 두뇌 발달 , 심장근 의 수축 , 당뇨 질환 의 완화 , 삼투압 조절 , 생식 기능 , 성장 발달 , 면역 체계 유지 , 항산 화 활성 등 다양 한 생리 활성 및 생물학 적 기능 이 보 고 되 어 영양학 및 약리학 적 측면 에서 그 중요 성 이 부각 되 고 있 다 .