암 퇴치 ' 식탁 혁명 ' 5 -" 항암 은 기본 , 성인병 예방 은 덤 으로 " 2005 · 05 · 16 암 ( 癌 ) 은 우리 의 삶 을 괴롭히 는 최대 의 적인 동시 에 극복 해야 할 인류 의 숙원 이 다 . 현재 까지 밝혀진 발암 인 자 로 는 유전 적 인 요인 도 일부 있 지만 방사선 , 흡연 , 음식 , 자외선 , 알코올 , 호르몬 등 환경 적 인 요인 이 대부분 을 차지 하 고 있 다 . 이 들 중 흡연 과 음식 은 전체 암 에 의한 위험 도 의 약 3 분 의 2 를 차지 한다 . 잘못 된 식습관 이 발암 의 원인 인 것 이 다 . 우리 나라 에서 예전 엔 위암 환자 가 가장 많 았 으나 최근 들 어 남성 은 대장암 과 폐암 이 , 여성 은 유방암 이 크 게 늘 고 있 는 사실 이 이 를 단 적 으로 말 해 준다 . 즉 식생활 의 변화 로 야채 와 해조류 의 섭취 보다 는 지방 섭 취량 이 많 아 지 면서 대장암 과 유방암 같 은 선진국 형 암 이 증가 하 고 있 는 셈 . 따라서 식생활 만 개선 해도 암 을 상당 부분 예방 할 수 있 다 . 암 예방 에 효과 적 인 식품 은 어떤 것 들 이 있 으며 , 암 종류 별 로 어떤 식품 을 먹 는 것 이 좋 은 지 알아본다 . 녹차 수많 은 역학 조사 와 동물 실험 에서 녹차 가 암 예방 에 탁월 한 효과 가 있 다는 사실 이 밝혀 지 고 있 다 . 그렇 다면 녹차 의 어떤 성분 이 암 에 효과 를 보이 는 것 일까 . 그것 은 녹차 의 떫 은 맛 을 내 는 카테킨 ( 폴리 페놀 의 일종 ) 이 라는 성분 때문 이 다 . 이외 에 도 녹차 에 는 β - 카로틴 , 비타민 C · E , 클로로필 ( 엽록소 ) , 식이 섬유 등 의 항암 성분 도 함유 하 고 있 다 . 카테킨 의 주성분 인 에피 갈로 카테킨 갈 레이트 ( EGCG ) 는 소화기 계통 의 암 , 특히 위 와 십이지 장암 을 억제 하 는 데 효과 가 있 다 . 또 발암 물질 인 벤조피렌 과 아폴로 톡 신 과 반응 하 여 이 물질 이 유전자 와 결합 하 지 못하 도록 방해 하 는 것 으로 알려진다 . 벤조피렌 은 담배 연기 나 매연 에서 발생 하 는 대표 적 인 발암 물질 이 고 , 아폴로 톡 신 의 음식물 에 오염 된 곰팡이 에 의해 생산 되 는 발암 물질 이 다 . 따라서 담배 를 많이 피우 는 사람 은 습관 적 으로 녹차 를 자주 마시 는 것 이 암 예방 에 도움 이 된다 . 녹차 는 항암 작용 이외 에 도 몸 에 여러 가지 좋 은 작용 을 한다 . 첫째 , 체내 중성 지방 과 콜레스테롤 을 낮춰 동맥 경화 나 고 혈압 , 뇌경색 등 을 예방 한다 . 둘째 , 녹차 를 마시 면 날씬 해 지 고 아름다워진다 . 기미 나 주근깨 , 검버섯 등 의 피부 노화 를 방지 하 는 비타민 A 와 C 를 많이 함유 하 고 있 기 때문 이 다 . 비타민 C 의 경우 레몬 보다 5 ∼ 8 배 더 많 다 . 운동 전 에 녹차 를 마시 면 지방 이 우선 적 으로 에너지원 으로 쓰이 기 때문 에 다이어트 에 도 그만 이 다 . 셋째 , 당뇨병 에 도 효과 가 있 다 . 녹차 의 카테킨 은 당질 의 소화 흡수 를 지연 시키 는 작용 을 갖 고 있 어 포도당 이 혈액 에 흡수 되 는 것 을 지연 시킨다 . 따라서 급격 한 혈당치 의 상승 이 억제 되 는 것 이 다 . 넷째 , 강한 살균력 이 있 어 구강염 , 인후염 과 장염 , 이질 등 의 예방 에 효과 적 이 다 . 다섯째 , 알코올 과 담배 해독 작용 을 한다 . 녹차 의 성분 중 의 카페인 과 비타민 C , 아스파라긴산 , 알라닌 은 알코올 분해 효소 의 활동 을 증가 시키 고 , 이뇨 작용 으로 알코올 을 빨리 체외 로 배설 시키 기 때문 이 다 . 카테킨 은 담배 의 발암 물질 을 무독 화 시킨다 . 얼마나 먹 는 것 이 좋 을까 . 암 예방 효과 를 기대 하 려면 하루 에 10 잔 ( 6 g ) 정도 를 마셔야 한다고 한다 . 그러나 아무리 차 를 좋아하 는 사람 도 하루 10 잔 은 무리 이 므로 식사 나 간식 때 에 는 반드시 녹차 를 마시 는 습관 을 들이 고 , 하루 최저 5 잔 정도 는 마시 도록 노력 하 자 . 녹차 잎 을 작 게 썰 어 밥 이나 반찬 에 뿌려 먹 는 것 도 좋 다 . 참깨 참 깨 는 세서 미 놀 , 셀레늄 , 안토시아닌 , 카로틴 , 비타민 E , 식이 섬유 , 스테롤 , 피 탄산 등 강력 한 항암 작용 가진 성분 을 많이 갖 고 있 다 . 중국 에서 는 참깨 를 ‘ 불로 장생 의 묘약 ’ 이 라 일컬으며 많이 먹 으면 천수 를 누리 며 장수 한다고 한다 . 우리 나라 에서 도 자양 강장 과 노화 방지 에 효과 가 있 다고 전해진다 . 참깨 의 항산 화 물질 인 세서 미 놀 은 장 에서 흡수 돼 혈액 을 타 고 돌 면서 세포 의 산화 로부터 세포 를 보호 하 는 것 으로 알려진다 . 뿐 만 아니 라 콜레스테롤 의 침착 을 방지 하 여 동맥 경화 로 의 진행 을 억제 한다 . 참깨 의 암 예방 효과 를 말 하 는데 있 어서 빼놓 을 수 없 는 것 은 셀레늄 이 다 . 셀레늄 은 유방암 과 대장암 의 발생 률 을 크 게 낮추 는 역할 을 하 는 것 으로 알려 지 고 있 다 . 또한 검정 참깨 에 많 은 폴리 페놀 의 일종 인 안토시아닌 은 면역력 을 향상 시켜 피부암 과 유방암 의 발생 을 막 는다는 보고 도 있 다 . 참깨 의 항산 화 성분 중 세 서민 은 간장 의 작용 을 도와 알코올 분해 를 촉진 하 여 해독 작용 을 향상 시키 는 작용 이 있 다 . 알코올 의 분해 가 빨라 질수록 혈액 속 으로 유출 되 는 알코올 의 양 이 감소 하 므로 숙취 도 가볍 게 해결 된다 . 즉 , 간접 적 이 긴 하 지만 암 예방 에 도 효과 가 있 다고 할 수 있 는 것 이 다 . 특히 참깨 에 는 알코올 분해 과정 에서 생기 는 아세트 알 데 히트 의 독성 을 없애 는 효과 가 있 어 술 을 마시 기 전 에 약간 의 참깨 를 먹 어 두 면 좋 다 . 조금 씩 매일 꾸준히 섭취 하 는 것 이 참깨 의 효용 을 얻 는 가장 좋 은 방법 이 다 . 매일 꾸준히 먹 으려면 밥 에 뿌려 먹 거나 , 드레싱 이나 다시 국물 로 혹은 된장 에 섞 어 먹 으면 된다 . 참기름 을 이용 한 튀김 과 볶음 도 좋 다 . 하루 표준 섭 취량 은 10 g 정도 . 견과 류 견과 류 로 는 땅콩 과 아몬드 를 비롯 하 여 캐슈 넛 , 헤이즐넛 , 호두 , 은행 , 잣 등 을 들 수 있 다 . 예 로부터 견과 류 를 많이 먹 으면 기운 이 솟 고 체력 증강 과 노화 방지 에 도 좋 다고 전해진다 . 그 이유 는 견과 류 가 영양가 가 높 고 비타민 류 의 보고 이 기 때문 이 다 . 그 중 에서 도 가장 주목 받 는 것 은 질병 회복 과 성장 을 돕 는 β - 카로틴 과 비타민 B 1 · B 2 , 노화 방지 에 도움 을 주 는 비타민 E 이 다 . 이 들 비타민 은 항산 화 비타민 이 라고 도 하 며 암 예방 에 도 좋 다 . 견과 류 중 에서 도 은행 이 β - 카로틴 의 함량 이 월등히 많 고 , 비타민 E 는 아몬드 가 가장 많 다 . 은행 은 은행 뿐 만 아니 라 은행나무 잎 에 도 약효 가 있 다 . 그 중 에서 도 특히 주목 받 는 것 은 징 코 라이드 라는 성분 이 다 . 징 코라 이 드 는 뇌 에 작용 하 여 말초 혈관 을 확장 시키 고 혈액 을 맑 게 유지 하 는 작용 을 한다 . 그리고 뇌 조직 내 의 포도당 ( 뇌 의 유일 한 열량 원 ) 농도 를 높이 는 한편 유해 한 젖산 의 농도 를 낮춘다 . 이 때문 에 징 코라 이드 를 엑기스 화 해 동맥 경화 , 어깨 결림 , 냉증 등 의 혈액 순환 장애 와 노인 성 치매증 치료 에 많이 이용 되 고 있 다 . 견과 류 에 는 우리 몸 의 건강 을 유지 하 는 데 중요 한 다량 의 미네랄 이 함유 돼 있 다 . △ 아연 : 세포대사 에 빠져서 는 안 되 는 성분 이 다 . 미각 을 유지 하 는 데 도 필요 하 다 . △ 마그네슘 : 근육 과 신경 이 정상 적 으로 작용 하 도록 도움 을 준다 . 조직 과 혈관 벽 에 칼슘 이 침착 하 는 것 을 막 아 동맥 경화 나 신장 결석 을 예방 한다 . △ 구리 : 체내 의 철분 을 도와 빈혈 을 예방 한다 . 뼈 와 혈관 벽 을 강화 하 는 콜라겐 생성 에 도 관여 하 므로 골다공증 이나 동맥 경화 예방 에 한 몫 한다 . △ 망간 : 뼈 를 생성 하 는 필수 성분 . 당질 , 지질 , 단백질 대사 에 관여 하 며 열량 산출 에 도 작용 한다 . 땅콩 한 줌 은 밥 2 공기 의 열량 에 해당 한다 . 땅콩 뿐 만 아니 라 견과 류 는 고지방 식품 으로 과잉 섭취 하 면 비만 을 초래 한다 . 따라서 한 번 에 많이 먹 는 것 을 피하 고 매일 조금 씩 섭취 하 는 것 이 좋 다 . 특히 은행 은 알 카로 이 드라는 독성 물질 이 함유 돼 있 으므로 한 번 에 많이 먹 으면 구토 나 소화 불량 , 호흡 곤란 등 의 중독 현상 을 일으키 므로 하루 5 ∼ 10 알 이하 로 제한 해야 한다 . 견과 류 는 쉽 게 산화 되 므로 껍질 을 까 지 않 은 채 보관 하 고 , 껍질 을 깐 것 은 캔 이나 병 등 밀폐 용기 에 담 아 서늘 한 곳 에 보관 한다 . 그러나 은행 은 껍질 을 안 깐 것 일수록 쉽 게 산화 하 므로 겉껍질 과 속껍질 을 제거 하 여 냉동 보관 하 면 산화 방지 뿐 만 아니 라 요리 에 도 편리 하 다 . 곰팡이 가 피 거나 기름 이 껴서 산화 된 견과 류 는 절대 먹 지 말 아야 한다 . 견과 류 에 풍부 한 지질 이 산화 하 면 과산화 지질 이 라는 유해 물질 로 변하 기 때문 이 다 . 특히 견과 류 곰팡이 에 는 강력 한 발암 물질 이 함유 돼 있 어 암 을 예방 하 기 는커녕 오히려 암 발생 을 부추긴 꼴 이 된다 . 공유 하 기 글 요소