미국 샌프란시스코 의 미션 지구 를 지나 다 보 면 길 한 모퉁이 에 사람 들 이 빼곡 하 게 줄지 어 선 빵집 타르 틴 베이커리 ( Tartine Bakery ) 가 눈 에 들어온다 . 타르 틴 은 오픈 샌드위치 라는 의미 의 프랑스어 다 . 영업 을 시작 하 는 오전 7 시 30 분 에 도 달달 한 페이스트리 빵 을 맛보 려는 인파 로 북적이 지만 , 가장 사람 이 많이 몰리 는 시간 은 오후 5 시 전후 다 . 매일 이맘때 240 개 씩 만 ' 반짝 ' 구워 나오 는 대표 메뉴 ' 타르 틴 브레드 ( 개당 8 . 5 달러 ) ' 를 사 들 고 집 에 가 려는 사람 들 이 삼 삼 오 오 모여 든다 . 오븐 에서 갓 나온 투박 한 갈색 의 천연 발 효종 빵 은 중세 시대 유럽 의 방랑자 가 베개 로 사용 했을 법한 크기 다 . 오랜 기 다림 끝 에 빵 을 차지 한 사람 들 은 누런 종이봉투 에 담긴 따뜻 한 빵 을 품 에 꼭 안 고 가게 를 나선다 . 단맛 대신 시큼 한 풍미 가 코 를 자극 하 고 , 거칠 게 갈라진 겉껍질 은 꼭꼭 씹 어야 고소 한 맛 을 느낄 수 있 는 시골 빵 이 다 .