새우 스캄피 
 식 재료 가 좋 으면 요리법 은 크 게 중요 하 지 않 다 . 새우 는 잡 는 즉시 급속 냉동 을 시키 는 것 이 대부분 이 라 비록 냉동식품 이 라 하 더라도 대부분 선도 가 좋 다 . 머리 부분 이 붙 어 있 고 겉 껍질 이 탱탱 하 고 윤 이 나 는 새우 면 된다 . 요즘 마트 에서 는 신선 하 고 가격 이 좋 은 새우 들 이 판매 된다 . 간단 한 조리 로 집 에서 도 고급 식당 요리 의 느낌 을 즐길 수 있 다 . 마트 에서 파 는 새우 는 살 이 부드러운 흰다리 새우 와 육질 이 단단 한 타이거 새우 로 나눠진다 . 흰 다리 새우 는 타이거 새우 보다 는 싸 고 타 이거 새우 는 향 이 강하 다 . 
 이탈리아 요리 인 ‘ 새우 스캄피 ’ 는 조리법 의 기본 틀 만 알 면 다양 한 응용 이 가능 하 다 . 한 팩 에 20 마리 정도 의 중간 크기 흰다리 새우 를 체 에 바쳐 수돗물 에 깨끗이 씻 은 뒤 물기 가 충분히 뺀다 . 새우 머리 를 그대로 둔 채 몸통 과 꼬리 의 껍질 을 벗긴다 . 새우 머리 만 떼 어 내 어 된장찌개 의 국물 내기 에 사용 할 수 도 있 다 . 
 껍질 벗긴 새우 살 에 소금 밑간 을 살짝 한다 . 프라이팬 에 올리브 엑스트라 버진 오 일 세 큰 술 에 다진 마늘 반 공기 를 넣 고 중간 불 에 마늘 향 이 충분히 우러날 때 까지 5 분 간 볶 는다 . 밑간 을 한 새우 를 넣 고 화이트 와인 반 컵 을 넣 은 뒤 불 을 세 게 하 여 빠른 속도 로 슬쩍 익혀 낸다 . 새우 는 너무 익히 면 살 이 질겨 져서 겨우 익혀진 상태 에서 불 을 끄 고 다진 파슬리 반 컵 을 넣 고 버무린다 . 이어 소금 후추 간 을 하 여 마감 한다 . 새우 가 다 익혀 지 기 전 에 수분 이 날아가 면 화이트 와인 을 보충 한다 . 
 작 은 프라이팬 에 올리브유 를 두 큰 술 정도 넣 고 통마늘 20 개 정도 를 중 불 에 노릇 하 게 구 은 뒤 공기 그릇 에 옮겨 담 아 소금 을 조금 넣 고 간 을 한다 . 큰 수저 로 으깬 뒤 토스트 를 노랗 게 구워 버터 를 바르 고 으깬 마늘 을 듬뿍 두껍 게 바른다 . 요리 한 새우 와 같이 먹 으면 환상 의 궁합 이 다 . 
 아니 면 으깬 마늘 을 바른 토스트 를 4 등분 하 여 그 위 에 요리 한 새우 를 넉넉히 담 아 넓 은 접시 에 여러 개 담 으면 와인 안주 카나페 가 된다 . 간단 한 핑거 푸드 로 제격 이 다 . 바게트 빵 을 2 ㎝ 두께 로 잘라 손 으로 부드러운 빵 의 속 부분 을 파내 고 양상추 와 얇 게 썬 완숙 토마토 를 넣 고 소금 간 을 약하 게 한 뒤 요리 한 새우 스캄피 를 넣 고 덮 을 뚜껑 빵 에 는 마요 네스 를 바른 뒤 덮 으면 새우 스캄피 샌드위치 가 된다 .