흑미 가루 를 첨가량 에 따른 가열 후 분쇄 돈육 의 일반 성분 측정 결과 는 표 2 에 나타내 었 다 . 수분 함량 은 모든 흑미 가루 처리 구 가 대 조구 보다 유의 적 으로 높 은 값 을 나타내 었 으며 ( p < 0 . 05 ) , 처리 구들 간 에 는 유의 적 인 차이 를 보이 지 않 았 다 . 단백질 과 지방 함량 은 흑미 가루 첨가량 이 높 아 짐 에 따라 감소 하 는 추세 를 보였으며 , 흑미 가루 3 % 와 5 % 처리 구 에 비해 대 조구 가 유의 적 으로 높 은 값 을 나타내 었 다 ( p < 0 . 05 ) . 이 와 상반 되 는 결과 로 , 회분 함량 은 흑미 가루 첨가 수준 에 따라 증가 하 는 경향 을 보였 다 . 결론 적 으로 본 발명 의 떡갈비 는 흑미 가루 첨가 에 의해 수분 함량 은 증가 하 여 , 육즙 이 풍부 하 며 , 지방 함량 은 감소 되 어 지방 섭취 를 제한 할 수 있 는 장점 이 있 다 .