한국인 의 힘 은 밥 에서 나온다 ? ! - 별별 밥맛 , 별별 곡물 : : 풀무원 블로그 
 한국인 의 힘 은 밥 에서 나온다 ? ! - 별별 밥맛 , 별별 곡물 
 Food & Recipe / 그 푸드 ? 저 푸드 ! 2009 . 10 . 17 12 : 01 | 
 한국인 의 힘 은 어디 에서 온다고 생각 하 세요 ? 
 아마 많이 들 들 어 보 셨 을 겁니다 . 
 ' 한국인 은 밥심 이 다 ' 
 밥 을 주식 으로 하 는 나라 답 게 
 섭취 칼로리 의 대부분 을 밥 에 의존 하 기 때문 에 
 이런 말 이 나오 지 않 았 나 생각 하 는데요 . 
 실제로 도 밥 에 는 우리 가 생각 하 는 것 이상 의 
 영양 이 담겨 있 답니다 . 
 특히 단백질 에 있 어서 는 그야말로 최고 라고 할 수 있 습니다 . 
 순도 95 % 의 순 단백질 이 거든요 . 
 요즘 에 는 기능 성 쌀 과 같 은 다양 한 쌀 이 나오 고 있 는데요 
 우리 풀 사이 가족 분 들 은 잘 챙겨 드 시 고 계시 나 모르 겠 네요 . 
 몸 에 좋 은 쌀 . . 
 알 고 먹 으면 더욱 좋 겠 죠 ? 시 . 작 . 합 . 니 . 다 . 
 ( 내일 은 레시피 가 올라오 는 거 . . 아 시 죠 ? ) 
 작 은 알갱이 속 숨 은 영양 이 듬뿍 
 별별 밥맛 , 별별 곡물 
 기능 성 쌀 중 가장 인기 있 는 것 은 흑미 다 . 검 은 빛 을 띠 고 구수 한 향 이 나 는 쌀 이 다 . 그 밖 에 쌀 에 클로렐라 , 녹차 카테킨 , 녹용 , 필수 아미노산 등 의 성분 을 첨가 , 콜레스테롤 수치 를 낮추 고 암 을 예방 하 는 데 도움 을 주 는 쌀 , 오리 농법 이나 우렁 이 농법 등 다양 해진 유기 농법 을 통해 재배 한 기능 성 쌀 도 출시 되 고 있 다 . 
 쌀 은 크 게 멥쌀 과 찹쌀 로 나뉜다 . 멥쌀 은 다시 쌀겨 층 제 거의 정도 에 따라 여러 가지 로 분류 할 수 있 다 . 
 현미 , 발아현미 │ 쌀알 의 알짜배기 영양소 는 쌀겨 와 배아 에 많 다 . 현미 는 벼 알 의 껍질 만 벗겨 내 어 쌀겨 와 쌀눈 이 그대로 남 아 있 어 쌀 의 영양 성분 을 고스란히 섭취 할 수 있 는 게 장점 이 다 . 그러나 밥 을 지 었 을 때 백미 밥 보다 밥 의 질감 이 떨어지 고 단단 한 쌀겨 층 으로 싸여 있 어 소화 흡수 율 이 떨어지 는 단점 이 있 다 . 현미 와 백미 의 단점 을 보완 한 것 이 발아현미 다 . 현미 에 물 과 산소 를 공급 해 싹 을 틔운 발아현미 는 현미 의 거친 느낌 이 줄 어 먹 기 가 훨씬 부드럽 다 . 싹 틔우 는 과정 에서 비타민 B ₁ 등 영양분 이 증가 한다는 장점 도 있 다 . 맛 이 좋 고 현미밥 에 비해 소화 흡수율 도 좋 다 . 
 백미 │ 쌀겨 와 배아 를 깎 아 내 고 하얗 게 만든 쌀 이 다 . 현미 보다 영양가 는 떨어지 지만 왕겨 만 벗겨 낸 현미 에 비해 백미 로 지 은 밥 은 뽀얗 고 기름기 가 자르르 도 는 것 이 훨씬 먹 기 좋 고 소화 도 잘 된다 . 아이 에게 처음 이유식 을 먹일 때 쌀미음 부터 시작 하 는 것 역시 백미 가 소화 흡수 율 이 높 아 아이 의 미숙 한 소화기 에 부담 을 주 지 않 기 때문 이 다 . 현미 보다 변질 되 기 쉬우므로 가능 한 한 온도 가 낮 고 습기 가 적 은 장소 에 보관 해야 한다 . 
 5 분 도미 , 7 분 도미 , 3 분 도미 | 5 분 도미 는 쌀겨 만 50 퍼센트 벗겨 내 고 씨눈 은 그대로 둔 , 백미 와 현미 의 중간 정도 로 만든 쌀 이 다 . 백미 에 비해 거칠 기 는 하지만 비타민 B 가 풍부 하 다 . 쌀겨 층 을 70 퍼센트 제거 한 것 은 7 분 도미 , 30 퍼센트 벗겨 낸 것 은 3 분 도미 다 . 백미 보다 섬유질 이 많 아서 장 의 운동 을 활발 하 게 하 므로 숙변 을 막 고 쾌변 을 촉진 하 는 효과 가 있 다 . 
 찹쌀 │ 백미 찹쌀 과 현미 찹쌀 두 가지 가 있 다 . 백미 찹쌀 은 백미 보다 더 희 고 밥 을 지으면 찰기 가 있 어 약식 의 재료 로 쓴다 . 현미 찹쌀 은 백미 찹쌀 보다 끈기 가 적 으며 현미 보다 소화 가 잘 되 는 편 이 다 . 위나 장 이 나쁜 사람 의 주식 으로 좋 다 . 당화 가 빨라 소화 흡수율 도 좋 은데 , 단 떡 으로 만들 경우 조직 이 치밀 해 지 고 점성 이 강해져 밥 으로 먹 을 때 보다 소화력 은 떨어진다 . 
 기능 성 쌀 │ 가장 인기 있 는 것 은 흑미 다 . 검 은 빛 을 띠 고 구수 한 향 이 나 는 쌀 이 다 . 밥 을 지 을 때 백미 에 조금 씩 섞 어 지 으면 밥맛 도 좋 아 진다 . 백미 보다 영양 도 풍부 하 다 . 그 밖 에 쌀 에 클로렐라 , 녹차 카테킨 , 녹용 , 필수 아미노산 등 의 성분 을 첨가 , 콜레스테롤 수치 를 낮추 고 암 을 예방 하 는 데 도움 을 주 는 쌀 , 오리 농법 이나 우렁 이 농법 등 다양 해진 유기 농법 을 통해 재배 한 기능 성 쌀 도 출시 되 고 있 다 . 
 보리 │ 쌀 의 열 여섯 배 에 해당 하 는 섬유질 을 함유 하 고 
 있 다 . 무기질 과 칼슘 함량 이 높 고 도정 후 에 도 비타민 이 내부 에 그대로 남 아 있 어 영양 손실 이 적 다 . 
 겉보리 는 보리차 용 이나 볶 아서 엿기름 을 만든 다 . 늘보리 는 겉보리 를 도정 한 것 으로 최근 복 고식 꽁보리밥 이 유행 하 면서 제품 화 되 어 나오 고 있 다 . 쌀보리 는 우리 가 흔히 말 하 는 보리쌀 로 , 겉껍질 을 벗긴 것 을 현맥 이 라고 한다 . 
 도정 후 수증기 로 쪄서 기계 적 인 힘 으로 눌러 압맥 으로 만들 거나 홈 을 따로 쪼개 할 맥 으로 만든 다 . 보리 는 쌀 에 비해 거칠 고 수분 이 잘 스며들 지 않 아 익 는 데 오랜 시간 이 걸리 는데 , 이런 불편 함 을 없앤 제품 이 바로 압맥 과 할맥 이 라 할 수 있 다 . 
 구수 하 기 로 는 차진 찰보리 ( 통보리 ) 가 으뜸 이 다 . 보리밥 에 부드러운 맛 을 더 하 고 일반 보리 보다 기능 성 식이 섬유 의 함량 이 높 다 . 
 밀 │ 현미 처럼 껄끄러운 겉껍질 만 벗겨 낸 통밀 뿐 만 아니 라 먹 기 좋 게 살짝 깎 은 밀쌀 도 판매 한다 . 쫄깃쫄깃 하 고 탱글탱글 한 맛 이 밀 에 대한 새로운 발견 의 재미 를 맛보 게 해준다 . 
 밀 을 낟알 로 먹 을 경우 밀 배아 에 풍부 하 게 든 비타민 E ( 토코페롤 ) 와 섬유소 는 몸 에 좋 은 보너스 . 가루 로 만들 경우 소화 율 이 더 높 다 . 
 호밀 │ 주로 가루 로 만들 어 빵 의 원료 로 쓴다 . 글루텐 을 형성 하 지 않 아 점성 이 약하 고 덜 부풀 어 밀가루 로 만든 빵 보다 모양 은 덜 하 다 . 섬유소 와 비타민 , 미네랄 이 풍부 하 며 , 제 과제 빵 외 에 술 을 만들 때 활용 하 기 도 한다 . 칼로리 는 물론 당 지수 가 낮 아 비 만 예방 에 도 효과 적 이 다 . 
 귀리 │ 낱알 모양 이 호밀 과 비슷 하 나 약간 더 갸름 하 다 . 낱알 을 정백 하 여 오트밀 ( 서양식 죽 ) 로 이용 하 거나 도정 제분 한 가루 로 제 과제 빵 , 술 을 만드 는 원료 로 쓴다 . 귀리 는 소화성 이 좋 고 비타민 B 함량 도 높 다 . 곡물 중 에 단백질 , 칼륨 함유량 도 최고 다 . 함경도 지방 에서 는 귀리 가루 로 만든 떡 에 팥고물 을 묻힌 ‘ 귀 밀떡 ’ 이 유명 하 다 . 
 메밀 │ 묵 이나 국수 의 원료 로 사용 한다 . 쌀 이나 밀가루 보다 아미노산 이 풍부 하 며 , 비타민 B 군 도 비교적 많이 들 어 있 다 . 메밀 을 고를 때 는 껍질 이 까맣 고 , 깨물 어 봐서 속 이 하얗 고 꽉 찬 것 이 좋 다 . 
 옥수수 │ 필수 아미노산 이 골고루 들 어 있 지 않 아 주식 으로 는 적합 하 지 않 다 . 우유 와 곁들여 먹 으면 부족 한 영양소 를 보충 할 수 있 다 . 가루 내 어 콘플레이크 나 크림수프 로 사용 하 면 찌 거나 굽 는 것 보다 소화 율 이 세 배 로 높 아 진다 . 
 조 │ 차조 와 메조 가 있 다 . 당질 이 주 영양소 이나 단백질 과 지방 함유량 도 높 은 편 이 다 . 소화 흡수율 도 뛰어나 다 . 쌀 이나 보리 와 함께 섞 어서 밥 을 지으면 고소 한 맛 을 더한다 . 좁쌀 가루 와 밀가루 를 섞 어 빵 을 만들 기 도 하 는데 , 순수 한 밀가루 빵 보다 맛 은 약간 떨어지 지만 영양 면 에서 는 손색 이 없 다 . 
 토종 좁쌀 의 특징 은 메조 의 경우 이삭 이 작 고 , 알갱이 는 약간 흰 빛 이 도 는 연노란색 으로 대체로 색깔 이 연한 편 이 다 . 차조 는 메조 보다 이삭 이 훨씬 크 고 굵 으며 알갱이 는 녹색 에 가까운 노란색 이 다 . 
 팥 │ 다른 잡곡 과 마찬가지 로 지방 이 적 고 각종 비타민 과 식이 섬유 가 풍부 하 다 . 피로 회복 과 부종 을 해결 해 줘 특히 여성 들 이 먹 으면 좋 은 잡곡 이 다 . 껍질 에 들 어 있 는 사포닌 성분 은 고 혈압 과 고지혈증 을 예방 한다 . 쌀 에 부족 한 비타민 B ₁ 의 함량 이 많 은 편 이 라 밥 을 지 을 때 섞 으면 영양 의 균형 을 맞출 수 있 다 . 
 낟알 이 굵 고 고르 며 , 붉은색 이 선명 하 고 부서진 게 없 고 , 흰색 띠 가 뚜렷 한 것 이 좋 은 것 이 다 . 알 이 잘 고 색깔 이 검붉 을 정도 로 진한 것 은 수입 산 이 다 . 
 수수 │ 찰수수 는 단백질 과 지방질 이 많 아 수수밥 , 수수떡 등 식용 으로 이용 되 는 반면 , 메 수수 는 단백질 이 적 어 주로 술 을 만드 는 원료 로 사용 한다 . 흔히 알 고 있 는 고량주 가 수수 로 담근 술 이 다 . 최근 수수 에 함유 된 타닌 과 페놀 성분 이 암 예방 에 효과 적 이 라는 보고 도 나왔 다 . 낟알 에 붉 은 속껍질 이 약간 남 아 있 는 것 이 좋 으며 , 씻 을 때 세 게 박박 문질러 붉 은 물 을 우려내 야 떫 은 맛 이 사라진다 . 
 율무 │ 생긴 모양 이 보리 와 비슷 하 나 굵 고 통통 하 다 . 껍질 째 볶 아 보리차 처럼 마실 수 있 다 . 전분 이 대부분 이나 단백질 , 지방 , 인 및 각종 비타민 이 함유 되 어 자양 강장 효과 는 물론 스테미 너 와 미용식 으로 도 좋 은 효력 을 지닌다 . 그러나 강한 이뇨 작용 때문 에 임산부 에게 는 금기 식품 으로 여긴다 . 
 이지은 2009 . 10 . 17 19 : 23 신고 Address Modify / Delete Reply 
 역시 곡식 은 정말 다양 하 네요 . 
 사실 전 호밀 과 귀리 , 오트밀 , 보리 가 잘 구별 이 되 지 않 았 는데 이제 분명히 알 게 되 었 네요 . 
 쌀 도 역시 쌀눈 이 있 어야 하 겠 구용 ~! 
 간 이 안 좋 은 신분 은 잡곡 을 드 시 면 간 이 더 안 좋 아 진다고 하 니까 자신 에게 맞 게 
 잘 드 시 는 게 좋 겠 네 용 ~! 
 풀 반장 님 ~~~! 고마워 용 ( ^^) 
 풀 반장 2009 . 10 . 19 08 : 26 신고 Address Modify / Delete 
 저 도 이름 만 알 던 아이 들 이 많이 있 었 는데 
 이렇게 정리 해 놓 고 보 니 한눈 에 쏘 ~ 옥 들어와서 좋 은 것 같 지 말 입니다 . 
 저 야 말 로 많이 배운 포스트 . .^^ 
 사랑 해 2009 . 10 . 18 00 : 04 신고 Address Modify / Delete Reply 
 일요일 이 시작 되 었 네요 . . 
 풀 반장 님 의 건강 소식 . . 열심히 읽 고 주부 로써 암기 도 하 고 . .( 안 그럼 깜빡깜빡 ! ! 해서 ) 
 풀 반장 2009 . 10 . 19 08 : 27 신고 Address Modify / Delete 
 천둥 번개 우르릉 꽝꽝 ~ 
 밤 은 편안 하 셨 는지요 ? ! 
 김옥희 2009 . 10 . 18 14 : 36 신고 Address Modify / Delete Reply 
 밥 은 우리 의 힘 입니다 
 다양 한 곡물 류 를 다 먹 을 수 있 게끔 노력 해야 하 는 건가 
 쌀 은 여전히 우리 의 주식 입니다 
 풀 반장 2009 . 10 . 19 08 : 29 신고 Address Modify / Delete 
 그래도 요즘 에 는 
 많 은 분 들 이 몸 을 생각 해서 
 현미 , 잡곡 을 섞 어 다양 한 방법 으로 드 시 는 것 같 더라구요 . ^^ 
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