한 가지 요리 에 갖가지 맛 과 향 … 태국 음식 의 신비 풍부 한 야채 와 열대 과일 , 해산물 들 을 다채 롭 게 활용 하 는 태국 요리 는 한 가지 요리 에 갖가지 맛 과 향 을 즐길 수 있 는 것 이 특징 이 다 . “ 태국 요리 의 매력 이 요 ? ‘ 한 가지 요리 에 갖가지 맛 과 향 ’ 이 지요 . ” 서울 이태원 태국 대사 관저 에서 지난 20 일 열린 타이 셀렉 트 ( THAI SELECT ) 행사장 . 와 씬 티 라베치 안 주한 태국 대사 를 비롯 해 아시아 각국 의 대사 부부 와 귀빈 들 이 참석 한 가운데 열린 태국 요리 시연회 를 주도 한 인물 은 수라차이 지우 짤 룬 싸 꾼 박사 였 다 . 태국 의 명문 까 세 ？ 患 淪 極 【？ 요리 를 가르치 며 태국 요리 를 해외 에 알리 는 데 도 큰 역할 을 하 고 있 는 사람 이 다 수라차이 박사 는 “ 최근 한국 에서 도 태국 음식 애호가 가 크 게 늘 었 다고 들 었 다 ” 면서 “ 태국 은 더운 나라 이 기 때문 에 음식 도 더위 에 도 건강 을 유지 할 수 있 도록 오랜 세월 에 걸쳐 발전 해 왔 다 . 건강 과 다이어트 를 생각 하 는 사람 들 이 라면 태국 음식 의 매력 에 푹 빠질 수 밖 에 없 을 것 ” 이 라고 자신 했 다 . 태국 음식 은 세계 6 대 음식 의 하나 로 꼽힌다 . 2007 년 10 월 현재 해외 에 1 만 2 , 000 여 개 의 태국 레스토랑 이 운영 되 고 있 고 , 태국 정부 는 이 숫자 를 2010 년 까지 2 만 개 로 늘린다는 계획 아래 2006 년 부터 해외 주재 대사관 을 통해 ‘ 타이 셀렉 트 ’ 프로그램 을 운영 하 고 있 다 . 타이 셀렉 트 는 우수 태국 레스토랑 을 선정 해 인증서 를 수여 하 는 정책 으로 한국 에 는 올해 처음 도입 됐 다 . 이날 행사 는 첫 인증서 수상 레스토랑 을 발표 하 는 자리 였 다 . 수라차이 박사 는 태국 음식 의 인기 비결 로 세 가지 를 꼽 는다 . 첫째 는 다양 한 맛 과 향 이 한 가지 요리 에 담겨 있 다는 것 . 가령 세계 3 대 수프 의 하나 로 꼽히 는 ？ c 얌 꿍 ( 새우 를 넣 어 만든 국 ) 을 보 면 , 시큼 하 고 맵싸 하 면서 달콤 한 맛 과 짠 맛 도 살짝 배 어 있 다 . 갖가지 맛 과 향 을 내 는 비결 은 재료 에 있 다 . 그 는 “ 태국 에서 는 신맛 을 내 기 위해 식초 만 사용 하 지 않 는다 ” 면서 “ 타마린드 같 은 과일 이나 신맛 이 나 는 나뭇잎 을 넣 고 , 단맛 을 위해서 는 팜 슈가 와 물방개 의 내장 에서 나오 는 액 을 사용 한다 . 합성 감미료 는 전혀 사용 하 지 않 는다 . 자연 의 온갖 산물 이 이용 되 는 만큼 다채 로운 맛 과 향 을 내 는 것 은 당연 한 결과 ” 라고 말 했 다 . 더위 를 이기 기 위해 약 대신 사용 하 는 천연 허브 와 향신료 가 잔뜩 사용 된다는 것 도 한 요인 이 다 . 레몬그라스 , 갈릭 , 갈랑가 , 진저 등 20 가지 이상 의 천연 허브 가 들어간 칠리소스 가 대표 적 이 다 . ‘ 밥 ( 음식 ) 이 보약 ’ 이 라는 말 은 태국 에서 도 통용 되 는 셈 이 다 . 기름지 지 않 아 다이어트 에 도움 이 된다는 것 이 세 번 째 비결 이 다 . 튀기 고 볶 는 요리 가 많 지만 기름 을 많이 사용 하 지 않 는 데 다 소스 와 허브 가 오일 을 제거 하 는 기능 을 하 기 때문 에 태국 음식 은 대부분 이 담백 하 다 . 수라차이 박사 는 처음 태국 음식 을 접하 는 사람 들 에게 가장 추천 할 만 한 요리 로 얌 , 까 이 팟 맷 마무 앙 , ？ 타이 세 가지 를 들 었 다 . 얌 은 태국 식 샐러드 를 말 하 는 용어 로 각종 야채 와 새우 오징어 등 해산물 에 칠리소스 를 넣 어 버무린 것 이 다 . 까 이 팟 맷 마무 앙 은 캐슈 넛 을 넣 고 튀긴 닭 요리 로 매콤 하 면서 담백 하 다 . ？ 타이 는 볶 은 국수 로 팜 슈가 와 타마린 피시 소스 에 구운 땅콩 을 갈 아 넣 어 만든 다 . 새콤달콤 하 면서 고소 한 맛 이 일품 이 라고 . 한국 에서 맛보 는 태국 음식 에 대해서 는 어떤 평가 를 내릴까 . 수라차이 박사 는 “ 태국 도 한국 처럼 음식 을 순차 적 으로 내오 지 않 고 한 상 차려서 동시 에 여러 음식 을 맛보 며 먹 는다는 점 에서 동질감 을 느낀다 ” 면서 “ 다만 최근 에 맛본 한국 내 태국 음식 은 너무 달 다는 느낌 을 받 았 다 ” 고 말 했 다 . “ 단맛 이 너무 강조 되 면 맛 의 균형 이 깨져 음식 맛 이 얄팍 해진다 ” 는 것 이 다 . 수라차이 박사 는 “ 퓨전 레스토랑 이 인기 라고 는 해도 가능 하 면 태국 전통 스타일 을 고수 하 는 음식점 을 찾 아야 특유 의 향미 를 즐길 수 있 다 ” 고 조언 했 다 . 공유 하 기 글 요소