본 발명 에서 는 메주콩 을 해 수면 에서 수심 300 m 보다 깊 은 해저 심층 의 해양 심층수 에 침적 하 여 해양 심층수 에 함유 된 미네랄 성분 을 메주콩 의 조직 내부 에 침투 하 도록 발효 과정 에 고초균 ( 枯草 菌 : Bacillus subtilis ) , 황국균 ( 黃麴 菌 : Aspergillus oryzae ) 등 의 발효 미생물 이 활발 한 대사 활동 을 하 도록 하 여 양질 의 메주 를 만드 는 방법 을 제시 한다 .