책 소개 이 책 이 속한 분야 요리 > 베이 킹 / 간식 직접 만들 어 즐기 는 수제 초콜릿 레시피 ! 누구 나 쉽 게 만들 수 있 는 초콜릿 레시피 를 소개 하 는 가이드 북 『 초콜릿 수첩 』. 커피 , 차 와 함께 세계인 의 기호 식품 으로 자리 잡 은 초콜릿 . 이 책 은 초 콜리 티어 들 의 수제 초콜릿 레시피 57 가지 를 담 고 있 다 . 수제 초콜릿 전문점 대표 인 저자 가 벨기에 , 스위스 , 프랑스 등 에서 초콜릿 전문 과정 을 수료 하 며 겪 은 에피소드 등 을 바탕 으로 이해 하 기 쉽 게 풀어놓 았 다 . 초콜릿 프랄린 과 초콜릿 푸드 로 나누 어 달콤 한 초콜릿 이야기 와 레시피 를 전해 준다 . 또한 초콜릿 의 역사 와 문화 , 종류 , 만드 는 방법 , 재료 구입 법 및 보관 법 , 기본 도구 와 용어 등 다양 한 정보 를 함께 제공 한다 . 상세 이미지 저자 소개 저자 : 고영주 작가 자세히 보 기 관심 작가 등록 저자 가 속한 분야 요리 작가 > 쇼콜라 띠 에 저자 고영주 는 1990 년 건국대 학교 농학 과 를 졸업 한 후 , 1994 년 벨기에 로 건너가 2000 년 6 월 벨기에 PIVA 호텔 스쿨 초콜릿 과정 을 졸업 했 다 . 그 후 , 스위스 Felchlin 초콜릿 과정 , 프랑스 Ecole Lenotre 초콜릿 과정 , 이탈리아 ICI 젤라 또 과정 , ICAM 초콜릿 과정 을 연수 했 다 . 2001 년 7 월 ~ 2003 년 4 월 부산 파라다이스호텔 초 콜리 티어 로 재직 했으며 , 현재 수제 초콜릿 전문점 카카오 봄 의 대표 다 . 저 서로 『 초콜릿 학교 』 『 리얼 초콜릿 』 이 있 다 . 목차 들어가 기 전 에 · 2 이 책 을 읽 는 방법 · 8 레시피 에 나오 는 용어 설명 · 9 ● 초콜릿 이야기 카카오 에서 초콜릿 까지 · 14 품질 에 따른 초콜릿 종류 · 16 초콜릿 에 대한 오해 · 18 ● 초콜릿 재료 그대로 즐기 는 초콜릿 이야기 다크 초콜릿 · 22 / 밀크 초콜릿 · 24 / 화이트 초콜릿 · 26 / 코코아 파우더 · 28 / 잔 두 야 · 30 / 마지팬 · 32 ● 다양 한 재료 로 즐기 는 초콜릿 가나시 크림 Base 프레시 트 뤼 플 · 38 / 밀크티 프레시 트 뤼 플 · 40 / 녹차 프레시 트 뤼 플 · 42 / 바닐라 트 뤼 플 · 44 / 넛 맥 트 뤼 플 · 46 / 딸기 트 뤼 플 · 48 / 민트 트 뤼 플 · 50 / 커피 트 뤼 플 · 52 / 마라스키노 · 54 / 위스키 가나시 · 56 / 키 싱 유 · 58 / 헤이즐넛 가나시 · 60 / 칠리 페퍼 · 62 / 무 스카 딘 · 64 / 패션 프루트 · 66 견과 류 크림 Base 피스타치오 마지팬 · 68 / 가나시 롤 · 70 / 패트리샤 · 72 / 헤이즐넛 카페 · 74 / 누가 틴 스틱 · 76 / 스플리터 트 뤼 플 · 78 / 시 프루트 · 80 / 피가로 · 82 / 레이 즌 웨이브 · 84 설탕 크림 Base 체리 퐁당 · 86 / 하와이 · 88 / 누 가 · 90 / 위스키 봉봉 · 92 / 퍼 핑 볼 바 · 94 / 캐러멜 다크 크림 · 96 / 캐러멜 칵테일 · 98 ● 음료 로 즐기 는 초콜릿 비엔나 스타일 핫 초콜릿 · 102 / 아이스 초콜릿 · 104 / 멕시코 스타일 핫 초콜릿 · 106 / 바닐라 아이스 초콜릿 · 108 / 화이트 오렌지 핫 초콜릿 · 110 / 블랙 앤 화이트 · 112 / 비체린 · 114 / 카카오 봄 스타일 카페모카 · 116 / 바나나 아이스 초콜릿 · 118 / 바닐라 화이트 카페모카 · 120 ● 특별 한 날 즐기 는 초콜릿 밸런타인데이 · 124 / 만우절 · 126 / 부활절 · 128 / 어린이날 · 130 / 추석 · 132 / 핼러윈 데이 · 134 / 수능 날 · 136 / 빼빼 로데이 · 138 / 크리스마스 · 140 / 스트레스 받 을 때 · 142 ● 부록 시작 하 는 초 콜리 티어 를 위해 재료 구입 법 · 146 / 재료 보관 법 · 148 / 구비 할 기본 도구 · 148 / 기초 템퍼링 법 · 152 시작 하 는 초 콜리 티어 를 위해 국내 에 수입 되 는 커버 처 · 154 / 카카오 품종 별 특성 · 162 / 커버 처 맛 평가 기준 · 164 / 전문 초콜릿 작업실 을 위한 필요 설비 · 166 책 속 으로 · 달콤 하 면서 도 중독 성 이 강한 판 초콜릿 에 대한 수요 는 폭발 적 이 었 다 . 더불 어 카카오 생산 이 날로 증가 했 다 . 그 에 따라 차츰 더 많 은 설탕 과 첨가물 을 넣 어 품질 이 저하 되 기 시작 했 다 . 미식가 들 은 귀한 카카오 의 본질 을 훼손 하 지 않 은 품질 좋 고 섬세 한 맛 을 지닌 초콜릿 을 그리워했 고 , 벨기에 의 초 콜리 티어 노이하우스 는 이 에 부흥 하 여 다양 한 크림 을 초콜릿 으로 감싼 한입 크기 의 고급 초콜릿 과자 ‘ 벨기에 프랄린 ’ 을 개발 했 다 . ( … 중략 … ) 신성시 되 어 음용 하 던 카카오 는 오랜 역사 를 거쳐 산업 혁명 과 더불 어 판 초콜릿 , 초콜릿 장인 의 손 에서 탄생 한 벨 기에 프 . .. 더 보 기 · 달콤 하 면서 도 중독 성 이 강한 판 초콜릿 에 대한 수요 는 폭발 적 이 었 다 . 더불 어 카카오 생산 이 날로 증가 했 다 . 그 에 따라 차츰 더 많 은 설탕 과 첨가물 을 넣 어 품질 이 저하 되 기 시작 했 다 . 미식가 들 은 귀한 카카오 의 본질 을 훼손 하 지 않 은 품질 좋 고 섬세 한 맛 을 지닌 초콜릿 을 그리워했 고 , 벨기에 의 초 콜리 티어 노이하우스 는 이 에 부흥 하 여 다양 한 크림 을 초콜릿 으로 감싼 한입 크기 의 고급 초콜릿 과자 ‘ 벨기에 프랄린 ’ 을 개발 했 다 . ( … 중략 … ) 신성시 되 어 음용 하 던 카카오 는 오랜 역사 를 거쳐 산업 혁명 과 더불 어 판 초콜릿 , 초콜릿 장인 의 손 에서 탄생 한 벨기에 프랄린 에 이르 기 까지 다양 한 형태 로 발전 해왔으며 다시 현대 사회 에서 다채 로운 품질 과 형태 로 변화 하 고 있 다 . ( 본문 15 p 중 ) · 유럽 사람 들 은 평범 한 일상 속 에서 초콜릿 의 달콤 함 을 즐기 는 데 익숙 하 다 . 그렇게 늘 가까이 하 지만 특별 한 날 은 또 특별 한 대로 초콜릿 을 찾 고 나눈다 . 매일 이 달콤 한 축제 같 은 유럽 의 초콜릿 문화 처럼 이제 는 우리 나라 에서 도 특별 한 날 , 특별 한 마음 을 초콜릿 에 담 아 전하 려는 사람 들 이 조금 씩 늘 고 있 다 . ( 본문 123 p 중 ) 출판사 서평 누구 나 쉽 게 만들 어 즐길 수 있 는 초콜릿 가이드 북 입 안 에 퍼지 는 맛 과 향 , 벨기에 전통 수제 초콜릿 57 가지 수록 초콜릿 왕국 인 벨 기에 초 콜리 티어 의 전통 핸드 메이드 초콜릿 레시피 소개 ! 초콜릿 의 역사 와 문화 종류 , 만드 는 법 등 초콜릿 에 관한 정보 제공 ! 초콜릿 은 ‘ 신 의 선물 ’ 이라고 불릴 만큼 커피 , 차 와 함께 전 세계인 의 기호 식품 으로 자리 잡 고 있 다 . 특히 , 요즘 에 는 현대인 들 이 기호 에 따라 즐길 수 있 도록 초콜릿 을 활용 한 여러 가지 메뉴 들 이 생겨나 고 있 다 . 이 책 은 초콜릿 을 알 고 싶 어 하 는 독자 부터 초콜릿 마 . .. 더 보 기 누구 나 쉽 게 만들 어 즐길 수 있 는 초콜릿 가이드 북 입 안 에 퍼지 는 맛 과 향 , 벨기에 전통 수제 초콜릿 57 가지 수록 초콜릿 왕국 인 벨 기에 초 콜리 티어 의 전통 핸드 메이드 초콜릿 레시피 소개 ! 초콜릿 의 역사 와 문화 종류 , 만드 는 법 등 초콜릿 에 관한 정보 제공 ! 초콜릿 은 ‘ 신 의 선물 ’ 이라고 불릴 만큼 커피 , 차 와 함께 전 세계인 의 기호 식품 으로 자리 잡 고 있 다 . 특히 , 요즘 에 는 현대인 들 이 기호 에 따라 즐길 수 있 도록 초콜릿 을 활용 한 여러 가지 메뉴 들 이 생겨나 고 있 다 . 이 책 은 초콜릿 을 알 고 싶 어 하 는 독자 부터 초콜릿 마니아 까지 누구 나 초콜릿 을 즐길 수 있 도록 초콜릿 종류 와 레시피 , 초콜릿 에 대한 이야기 와 정보 를 상세히 제공 한다 . 『 초콜릿 수첩 』 은 벨 기에 초 콜리 티어 들 의 수제 초콜릿 레시피 를 소개 한 책 으로 , 초콜릿 프랄린 과 초콜릿 푸드 로 나누 어 달콤 쌉싸래 한 초콜릿 이야기 와 레시피 를 설명 하 고 있 다 . 크 게 ▲ 초콜릿 이야기 ▲ 재료 그대로 즐기 는 초콜릿 ▲ 다양 한 재료 로 즐기 는 초콜릿 ▲ 음료 로 즐기 는 초콜릿 ▲ 특별 한 날 즐기 는 초콜릿 ▲ 시작 하 는 초 콜리 티어 와 전문 초 코리 티어 를 위한 이론 으로 나누 어 각 장 을 구성 하 였 다 . 또한 , 초콜릿 의 역사 와 문화 , 종류 , 만드 는 방법 등 초콜릿 에 관한 전반 적 인 내용 들 을 친절 하 고 자세 하 게 설명 했 다 . 본 도서 는 현재 수제 초콜릿 전문점 카카오 봄 의 대표 인 고영주 가 직접 쓴 초콜릿 북 으로 , 저자 가 벨기에 , 스위스 , 프랑스 등 에서 초콜릿 전문 과정 을 수료 하 며 겪 은 에피소드 등 을 바탕 으로 독자 들 이 비교 적 이해 하 기 쉽 게 이야기 한다 . 또한 초콜릿 생산 과정 이나 , 재료 구입 법 및 보관 법 , 기본 도구 와 기본 용어 등 초콜릿 초보 자 가 익혀야 할 기초 지식 부터 카카오 품종 별 특성 이나 커버 처 맛 평가 기준 등 상급자 가 알 아야 할 정보 를 제공 하 여 초콜릿 이론 을 공부 하 는 이 들 에게 좋 은 가이드 북 이 될 것 이 다 . 자료 출처 - 교보문고