이상 에서 살펴본 바 와 같이 본 발명 의 안토시아닌 및 비타민 C 가 함유 된 천연 추출물 의 안정 화 방법 은 , 상기 천연 추출물 에 첨가 되 는 난백 알부민 이 비타민 C 가 안토시아닌 과 결합 하 기 전 에 난백 알부민 이 비타민 C 와 결합 함 으로서 , 안토시아닌 색소 가 가열 및 광산화 로 인하 여 갈변 및 퇴색 되 는 것 을 차단 할 수 있 는 효과 가 있 다 .