본 발명 은 대 멸 을 이용 한 가열 젤 형성 이 가능 한 수리 미 및 그 의 제조 방법 에 관한 것 으로 , 이 를 보다 상세 하 게 설명 하 면 , 대 멸 을 이용 한 수리 미 및 가열 젤 제품 을 제조 하 기 위하 여 단백질 가수 분해 효소 저해제 [ 소혈 청단 백질 ( Bovine Plasma Protein , BPP ) , 돼지 혈청 단백질 ( Pork Plasma Protein , PPP ) , 난백 ( Egg White Protein ) , 대두 단백 ( Soy Protein , SP ) 등 ] 를 사용 하 여 근육 단백질 의 분해 를 방지 한 수리 미 를 제조 하 고 , 가열 시 이 들 미분 해 단백질 에 의한 가교 결합 형성 을 유도 한 가열 겔 제조 방법 에 관한 것 으로 , 먼저 , 정선 된 대 멸 을 수도 수 로 세척 한 후 , 원료 에 단백질 가수 분해 효소 저해제 를 첨가 하 고 마쇄 하 여 단백질 을 회수 하 고 , 회수 단백질 페이스트 ( paste ) 를 펠 렛 ( pellet ) 형태 의 연제품 재료 ( 수리 미 ) 를 제공 함 으로서 , 맛 과 함께 전체 적 으로 연한 질감 의 상태 를 유지 할 뿐 만 아니 라 , 일반 적 인 수리 미 의 식상 한 맛 을 해소 할 수 있 는 새로운 형태 의 기호 식품 으로서 의 대 멸 을 이용 한 수리 미 및 그 의 제조 방법 에 관한 것 이 다 .