그리고 , 이렇게 제조 된 겔 상태 의 각 전분 곡식 류 의 2 차 생지 들 을 혼합 및 믹 싱하 여 혼합 생지 를 만들 게 되 는데 , 이때 2 차 생지 들 에 글루텐 및 콩가루 등 과 같 은 단백질 을 첨가 하 여 혼합 생지 를 만든 다 . 그런 다음 면 제조 단계 에서 기계 에 공급 하 여 기계 의 회전 및 마찰 에 의한 물리 적 압력 으로 졸 ( sol ) 상태 로 변화 시켜 내부 에서 단백질 과 결합 하 여 망상 구조 화 시키 고 호화 하 여 기계 의 노즐 을 통하 여 라인 또는 튜브 형태 로 빠져 나와 다시 상온 에서 건조 됨 으로써 반고체 의 겔 상태 인 잡곡 호화 압출 면 을 제조 하 게 되 는 것 이 다 .