불고기 의 특징 은 육수 와 야채 말 고 도 녹 아 버릴 듯이 얇 고 부드러운 고기 에 있 는데 , 거기 에 는 육 절기 의 보급 이 결정 적 도움 이 되 었 다 . 과거 에 는 고기 를 얇 게 썰 기 가 정말 힘들 었 는데 1960 년 대 후반 부터 고기 를 살짝 얼릴 수 있 고 , 얇 게 저 밀 수 있 는 육 절기 가 보급 되 면서 질긴 고기 도 얇 게 썰 어 부드럽 게 먹 을 수 있 게 되 었 다 . 이 는 식당 과 손님 모두 를 만족 시킬 수 있 는 혁신 이 었 다 .