고추장 은 우리 민족 고유 의 장 으로 된장 , 간장 과 함께 우리 식단 의 전통 적 인 소스 로서 의 역할 을 담당 하 여 왔 다 . 고추장 의 원료 로 는 전분질 과 대 두국 ( 大豆 麴 ) , 즉 메줏가루 · 소금 · 고춧가루 · 물 등 을 사용 하 며 , 전분질 로 는 찹쌀가루 · 멥쌀가루 · 보릿가루 · 밀가루 등 이 다양 하 게 이용 되 어 지 고 있 다 .