특히 , 냉동 과정 중 에서 닭 안심살 의 수분 이 증발 하 여 중량 이 감소 되 고 변식 이 일어나 면서 영양 성분 이 파괴 되 지만 , 상기 진공 포장 된 닭 안심살 을 급속 냉동 하 여 상기 닭 안심살 의 산화 와 탈수 를 방지 하 여 신선도 를 유지 하 여 유통 기한 을 늘릴 수 있 을 뿐 만 아니 라 상기 염지 제 에 의해 상기 닭 안심살 의 영양 성분 이 유지 될 수 있 게 된다 .