대구 요리사 의 피츠버그 입 성 은 작 고 낡 은 노트 에서 시작 됐 다 . 이 원장 의 노트 에 는 한식 의 세계 화 에 대한 ' 40 년 열망 ' 이 담겨 있 다 . ‘ 작 은 예절 과 정성 이 세계 를 지배 한다 ’, ‘ 한국 의 음식 이 전 세계인 의 입맛 을 사로잡 는 날 이 올 것 이 다 ’ 등 세계 를 향한 글귀 들 이 빼곡 했 다 . " 꿈 은 누구 나 원대 하 게 가질 수 있 지만 실천 은 그 꿈 을 실현 하 기 위한 냉혹 한 영역 이 라고 생각 합니다 . " 이 원장 은 5 년 전 요리 도전 지 로 서슴없이 세계 의 중심 미국 을 정했 다 . 더욱이 미국 의 가난 한 시골 이 아닌 , 대표 적 인 부자 도시 피츠버그 가 이 원장 의 정 복지 였 다 . 하지만 피츠버그 요리 입 성 은 그리 만만 치 않 았 다 . 피츠버그 는 이 원장 과 아들 에겐 베를린 의 장벽 보다 도 높 고 , 견고 했 다고 한다 . ' 생고생 ' 이 라는 혹독 한 시련 을 모자 에게 안겨 줬 다 .