< 14 > CJ 푸드 빌 의 뚜레 쥬 르 영토 확장 자제 점포 내실 다지기 ‘ 재료 차별 화 ’ 브랜드 新 슬로 건양 질 감자 · 꿀 선별 작업 ‘ 구슬땀 ’ 농가 살리 고 식문화 질 적 개선 다양 한 종자 개발 협업 도 진행 제빵 시장 은 더 이상 블루 오션 이 아니 다 . 전국 제과점 은 1 만 개 가 넘 고 , 대형 마트 와 편의점 에서 도 빵 을 구워 파 는 시대 다 . 잘 나가 던 제빵 브랜드 가 역 신장 하 거나 쇄락 의 길 을 걷 다 사라지 는 경우 가 부지기수 다 . 국내 베이커리 브랜드 의 양대 산맥 중 하나 인 CJ 푸드 빌 의 뚜레 쥬 르 도 한때 재정비 가 필요 할 정도 였 다 . 지난 1997 년 브랜드 론 칭 후 꾸준히 성장 했 지만 2009 년 경 부터 시장 이 포화 되 면서 성 장판 이 멈췄 다 . 뚜레 쥬 르 는 2011 년 스스로 영토 확장 자제 를 선포 한 뒤 국내 매장 수 를 늘리 지 않 고 점포 내실 다지기 에 나섰 다 . 이 무렵 뚜레 쥬 르 가 새로 내건 슬로건 은 ‘ 재료 부터 다른 건강 한 베이커리 ’ 다 . 빵 의 기본 재료 인 밀가루 와 소금 을 비롯 해 각종 재료 를 차별 화 하 는 데 브랜드 콘셉트 를 맞춘 것 이 다 . 이러 한 슬로건 의 선봉장 이 바로 CJ 푸드 빌 이 자랑 하 는 뚜레 쥬 르 연구소 다 . 뚜레 쥬 르 연구소 가 개선 작업 에 1 순위 로 지목 한 게 빵 의 주재료 인 밀가루 다 . 우리 나라 에 는 주로 강력 ㆍ중력ㆍ박력분이라는 3 종 의 밀가루 가 있 다 . 하지만 빵 문화 가 발달 한 유럽 에선 어떤 빵 에 쓰 이냐 에 따라 20 종 이상 의 밀가루 를 사용 하 고 있 다 . 김복희 연구 소장 은 “ 유럽 지역 을 여행 다니 면서 맛 본 다양 한 빵 을 국내 에서 시도 하 려다 보 니 그 에 맞 는 밀가루 가 없 어 밀가루 개발 프로젝트 에 착수 하 게 됐 다 ” 고 설명 했 다 . 그렇게 해서 만들 어 진 게 바로 베이커리 전용인 ‘ 온 리원 ( ONLYONE ) 밀가루 ’ 다 . ‘ 온 리원 ( ONLYONE ) 밀가루 ’ 는 ▷ 촉촉 하 고 쫄깃 한 식감 을 살려줘 식빵 이나 모닝 롤 등 식사 용 빵 에 적합 한 것 ▷ 가볍 고 바삭거리 는 결 이 중요 한 페이스트리 에 어울리 는 것 ▷ 겉 은 바삭 하 지만 속 은 촉촉 한 쿠키 류 에 어울리 는 것 등 으로 세분 화 됐 다 . 김 소장 은 “ 밀가루 에 대한 개선 작업 은 멈추 지 않 을 것 ” 이 라며 “ 요즘 은 유럽 식 건강 빵 용 밀가루 등 에 대한 개발 도 연구 가 한창 진행 중 ” 이 라고 말 했 다 . 밀가루 다음 에 주목 한 재료 는 소금 이 다 . 연구소 는 지난 2012 년 부터 모든 빵 에 사용 하 는 소금 을 전남 신안군 신의도 에서 생산 한 천일염 으로 전량 교체 했 다 . 일반 적 으로 빵 반죽 에 사용 되 는 소금 은 밀가루 양 의 1 ~ 2 % 정도 만 소량 투입 한다 . 소금 은 잡 냄새 를 없애 고 빵 을 쫄깃 하 게 만드 는 글루텐 성분 을 강화 하 기 위해 꼭 필요 한 핵심 재료 다 . 신안 천일염 은 해조류 성 미네랄 이 풍부 해 세계 적 인 명품 소금 으로 불리 는 프랑스 게 랑드 소금 과 비교 해도 전혀 뒤지 지 않 는 품질 을 갖 고 있 는 고품질 소금 이 다 . 우유 도 연구소 가 잔뜩 공 을 들인 부문 이 다 . 특히 2013 년 출시 돼 현재 까지 4500 만 개 가 팔릴 정도 로 인기 를 끈 ‘ 순 ( 純 ) 우유 ’ 시리즈 는 뚜레 쥬 르 의 슬로건 이 본격 적 으로 반영 된 제품 이 다 . 순 우유 시리즈 의 대표 상품 인 ‘ 빵 속 에 순 우유 ’ 는 빵 을 반죽 할 때 물 대신 전북 완주 의 단일 목장 에서 집유 한 국내 산 유기농 우유 를 사용 했 다 . 김 소장 은 “ 유기농 우유 로 만들 어 건강 한 느낌 을 주 면서 밀가루 와 설탕 함량 이 낮 아 단팥빵 이나 소보로빵 에 비해 열량 도 100 ㎉ 정도 낮 은 점 등 이 고객 으로 부 터 호응 을 얻 었 다 ” 고 설명 했 다 . 뚜레 쥬 르 는 순 우유 시리즈 이후 순 시리즈 라는 이름 으로 출시 된 ‘ 순 호박 ’, ‘ 순 치즈 ’, ‘ 순 꿀 ’, ‘ 순 감자 ’ 등 도 건강 한 재료 로 만든 다는 브랜드 콘셉트 를 이 어 가 고 있 다 . 뚜레 쥬 르 연구원 들 은 건강 한 재료 를 찾 기 위해 논 이나 밭 , 시골 장터 등 에서 많 은 시간 을 보냈 다 . 실험실 보다 논밭 에서 보낸 시간 이 더 많 다는 우스 겟 소리 까지 나올 정도 다 . 양질 의 순 꿀 시리즈 를 만들 기 위한 연구원 들 의 노력 은 눈물 없인 볼 수 없 는 인생 드라마 그 자체 다 . 연구원 들 이 전 세계 수많 은 꿀 을 수집 하 고 맛본 뒤 시제품 을 만드 는 등 꿀 선별 작업 에 만 무려 6 개월 이상 을 매달렸 다 . 또 순 감자 시리즈 를 만들 기 까지 는 감자 를 고르 기 위해 제주 와 해남 을 신발 밑창 이 닳 도록 수 없이 오갔 다 . 김 소장 은 “ 수입 감자 는 원 하 는 모양 에 맞춰서 썰 어 진 상태 로 조미 에 포장 까지 완료 돼 편하 게 쓸 수 있 지만 , 국산 감자 는 가공 업체 를 직접 섭외 한 뒤 품질 협의 를 진행 하 고 , 1 차 가공품 이 나오 기 까지 수십 번 이상 의 테스트 를 거쳐야 한다 ” 며 “ 어떤 연구원 은 순 감자 개발 하 느라 가족 과 생이별 ( ? ) 하 는 경우 도 많 았 다 ” 고 말 했 다 . 더 신선 하 고 더 건강 한 식 재료 를 찾 다 보 니 재료 별 산지 농가 와 의 상생 은 자연 스럽 게 따라 오 는 결과 였 다 . 우유 소비 부진 으로 젖소 를 도축 할 정도 로 낙농 가 가 위기 에 봉착 한 가운데 뚜레 쥬 르 측 에 유기농 우유 를 납품 하 는 낙농 가 는 불황 을 겪 지 않 은 게 대표 적 인 케이스 다 . 김 소장 은 “ 좋 은 먹거리 를 소비자 가 먹 기 좋 은 방식 으로 만들 어서 판매 함 으로써 , 농가 도 살리 고 식문화 도 바꾸 는 게 뚜 래 쥬 르 연구소 에 주어진 사명 인 것 같 다 ” 고 힘주 어 말 했 다 . 뚜레 쥬 르 연구소 는 단순히 좋 은 식 재료 를 찾 아 나서 는 것 에서 한발 더 나아가 농업 진 흥청 이나 농업 기술원 등 과 의 종자 개발 을 비롯 한 다양 한 협업 프로젝트 를 진행 하 고 있 다 . 올해 하반기 엔 협업 을 통해 개발 한 향토 작물 을 이용 해 개발 한 제품 을 소비자 에게 선보일 예정 이 다 . 김성훈 기자 / paq @[ 우리 아이 영어 글쓰기 , 어떻게 교육 하 나요 ] [ 헤럴드 경제 뉴스 스탠드 ] [ 헤럴드 TV 증권 방송 ] [ 제 3 회 코리아 헤럴드 청소년 외교 아카데미 ] [ 헤럴드 경제 모바일 웹 ] [ 헤럴드 경제 모바일 앱 ] [ SUPERICH ] [ REAL FOODS ] - Copyrights ⓒ 헤럴드 경제 & heraldbiz . com , 무단 전재 및 재 배포 금지 -