[ 내일신문 ] 남 도 음식 의 세계 화 를 위하 여 김수인 ( 전남 도립 대학 한국 음식 과 학 과장 ) ‘ 어머니 손맛 ’ 이 라는 말 로 대변 되 듯이 한국 의 모든 집안 마다 나름 의 요리 비법 이 전수 되 고 있 다 . 한식 은 이 처럼 이러 한 다양 성 과 개성 의 바탕 위 에 자연식 재료 본연 의 맛 을 최대한 살리 는 자연 친화 적 인 건강 웰빙 식 이 다 . 최근 세계 적 인 식문화 트렌드 와 맞 아 떨어져 한식 에 대한 관심 이 커지 고 있 다 . 정부 차원 에서 도 한식 세계 화 를 위한 다양 한 노력 이 진행 되 고 있 다 . 이 같 은 한식 세계 화 열풍 속 에서 한국 음식 문화 의 원류 이 자 자타 가 공인 하 는 맛 의 고장 광주 · 전남 에서 는 과연 어떤 준비 와 노력 을 해야 할까 . 첫째 , 세계 로 나갈 한식 전문 조리 인력 의 체계 적 인 양성 이 시급 하 다 . 현재 국내 한식 전문 조리 학과 는 배화 여대 전 주대 그리고 2010 년 개설 되 는 전남 도립 대 한국 음식 과 가 유일 하 다 . 남 도 한식 메뉴 개발 서둘러 야물론 요리 학원 이나 평생 교육 원 등 에서 조리사 를 배출 하 고는 있 으나 세계인 과 어깨 를 나란히 할 만 한 실력 과 국제 적 감각 을 갖췄 다고 보 기 는 어렵 다 . 나아가 한식 전문 조리 인력 양성 의 요람 이 될 한국 음식 과 등 실용 학과 졸업 생 들 에 대한 국내외 취업 보장책 및 학부 기간 중 체계 적 인 교육 지원 이 절실 하 다 . 둘째 , 남 도 한식 의 표준 화 및 대표 메뉴 개발 을 서둘러야 한다 . 최근 문화관광부 해외 문화 홍 보원 에서 국내외 식문화 전문가 116 명 을 대상 으로 조사 한 결과 ‘ 한식 ’ 하 면 떠오르 는 이미지 는 ‘ 김치 ( 73 . 8 %) 불고기 ( 61 . 7 %) 비빔밥 ( 46 . 0 %)’ 이 었 고 , 한식 의 특성 으로 는 ‘ 웰빙 · 건강식 ( 60 . 7 %) 채소 위주 의 다이어트 식단 ( 25 . 7 %)’ 을 꼽 았 다 . 이 결과 에서 보 듯이 국내 에서 도 가장 자연식 재료 가 풍부 하 며 김치 발효 식품 그리고 맛깔 스런 나물 류 의 본고장 인 호남 의 특성 을 살린 대표 메뉴 를 개발 한다면 세계 적 인 스타 메뉴 가 될 수 있 을 것 으로 기대 된다 . 물론 여기 에 는 남 도 전통 음식 등 대표 음식 에 대한 표준 화 ( 상차림 식기 배선 그릇 담기 등 ) 가 당연히 수반 돼야 할 것 이 다 . 한식당 서비스 선진 화 시급 셋째 , 지역 을 찾 는 관광객 들 에 대한 한식당 서비스 개선 이 필요 하 다 . 해외 로 나가 한식 의 우수 성 을 알리 는 것 도 중요 하 지만 제 발 로 찾아오 는 내외국 인 관광객 들 에 대한 잊혀 지 지 않 는 서비스 는 최소 의 교육 과 투자 로 단기간 에 가시 적 효과 를 볼 수 있 는 방법 이 다 . 각 지역 을 대표 하 는 외식업 소 를 지정 하 고 대상 업소 에 대한 전문 적 체계 적 인 ‘( 가칭 ) 한식당 서비스 선진 화 사업 ( 위생 환경 개선 포함 ) ’ 을 펼친다면 세계 적 행사 의 성공 적 인 개최 는 물론 지역 내 관광 수익 의 지속 적 인 증대 까지 도 기대 할 수 있 을 것 이 다 . Copyright ⓒ The Naeil News . All rights reserved . [ 저작권자 ⓒ ( 주 ) 내일신문 . 무단 전재 - 재 배포 금지 ]