허브 나 포도 , 딸기 등 으로 만든 천연 식초 는 건강 음료 나 샐러드 드레싱 으로 이용 해도 손색 이 없 다 . 이칸희 가족 은 천연 식초 를 직접 만들 어 먹 는다 . 만들 기 도 간단 할 뿐 아니 라 맛 도 좋 고 영양 도 풍부 한 건강 식초 제조법 . 질병 에 대한 면역력 높여 주 는 허브 식초 【 준비 할 재료 】 과일 식초 200 ml , 허브 ( 딜 · 민트 · 티 라곤 · 타임 · 스위트 바질 등 ) 10 g 【 만드 는 법 】 ① 허브 를 깨끗이 씻 어 물기 를 말린 후 줄기 째 뜯 어 투명 한 유리병 에 넣 는다 . ② 식초 를 살짝 끓인 뒤 유리병 에 붓 고 뚜껑 을 닫 는다 . 종 이나 망사 천 으로 한번 더 덮 는다 . ③ 맛 과 향 이 배 도록 양지바른 곳 에서 2 주 동안 숙성 시킨다 . 공기 가 들어가 면 산 이나 철분 이 생겨 좋 지 않 으니 유의 해야 한다 . ④ 숙성 하 는 동안 가끔 씩 병 을 흔들 면 맛 과 향 이 더욱 고루 밴다 . ○ 이칸희 의 활용 법 “ 허브 식초 는 질병 에 대한 면역력 을 높이 는 효과 가 뛰어나 요 . 또 육류 나 생선 의 비린내 를 없애 주 고 , 음식 의 풍미 를 더욱 좋 게 하 죠 . 우리 집 에서 는 허브 식초 에 올리브 오일 을 섞 어 주로 샐러드 드레싱 으로 사용 해요 . 허브 식초 를 만들 때 는 금속 뚜껑 을 쓰 면 절대 안 돼요 . 금속 이 산화 하 면서 식초 를 부패 하 게 만들 거든요 . 또 집 에서 만든 허브 식초 는 6 개월 이 지나 면 먹 지 않 는 게 좋 아요 . ” 피로 회복 과 피부 미용 에 좋 은 포도 식초 【 준비 할 재료 】 포도 2 kg , 식초 200 ml ( 또는 드라이 이스트 2 g ) 【 만드 는 법 】 ① 포도 를 알알 이 딴 후 깨끗이 씻 어 물기 를 뺀다 . ② 분쇄기 나 핸드 믹서 에 넣 고 포도 를 껍질 째 으깨 어 과즙 을 만든 다 . ③ 과즙 과 식초 ( 또는 드라이 이스트 ) 를 유리병 에 담 고 뚜껑 을 덮 은 뒤 종 이나 가제 로 다시 덮 는다 . ④ 직사광선 이 닿 지 않 는 곳 에서 4 ~ 5 개월 정도 숙성 시킨다 . ○ 이칸희 의 활용 법 “ 포도 식초 는 식초 고유 의 신맛 을 띠 면서 도 자극 적 이 지 않 고 부드러운 맛 과 향 을 내 옛날 에 는 유럽 의 상류계 층 에서 만 먹 던 귀한 식품 이 었 어요 . 비타민 , 효소 등 이 풍부 해 피로 회복 에 아주 좋 아요 . 또 피부 를 깨끗 하 게 만들 어 주 고 , 변비 와 비 만 을 막 아 주 죠 . . 포도 식초 는 포도 가 제철 인 9 ~ 10 월 에 담그 는 것 이 좋 아요 . ” 피로 회복 과 고 혈압 에 좋 아요 딸기 식초 【 준비 할 재료 】 딸기 2 kg , 식초 200 ml ( 또는 드라이 이스트 2 g ) 【 만드 는 법 】 ① 딸기 를 씻 어 꼭지 를 딴 뒤 주걱 으로 몽글몽글 한 과즙 상태 가 될 때 까지 으 깬다 . ② 과즙 을 유리병 에 담 아 60 ℃ 에서 2 ~ 3 분 간 중탕 , 살균 한 뒤 병 째 찬물 에 담가 식힌다 . ③ 식초 또는 드라이 이스트 를 섞 은 다음 종 이나 가제 를 덮 어 만든 직후 부터 먹 어도 되 며 직사광선 을 피해 보관 한다 . ○ 이칸희 의 활용 법 “ 아들 아이 는 냄새 때문 에 식초 를 안 먹 으려고 하 더라고요 . 그래서 아이 가 좋 아 하 는 딸기 를 이용 한 딸기 식초 를 만들 어 줬 더니 달콤 한 향 이 좋 은지 거부 감 없이 먹 더라고요 . 딸기 는 비타민 과 나트륨 이 풍부 해서 피로 회복 과 고 혈압 에 좋 아요 . 주로 음료 로 마시 지만 샐러드 나 생 야채 에 소스 로 사용 하 기 도 해요 . 딸기 향 이 음식 의 풍미 를 더 해 주 거든요 . 딸기 식초 는 여느 식초 처럼 숙성 시키 지 않 고 바로 먹 을 수 있 어서 좋 아요 . ” 다이어트 를 위한 건강 음료 감식초 【 준비 할 재료 】 홍시 3 kg , 끓여서 식힌 물 2 ℓ 【 만드 는 법 】 ① 홍시 를 깨끗 하 게 씻 어 물기 를 말린 후 유리병 에 넣 는다 . ② 끓여서 식힌 물 을 홍시 양 의 70 % 만 채운 뒤 가제 나 천 으로 밀봉 한다 . ③ 5 ~ 6 개월 동안 상온 에서 숙성 시킨 후 건더기 를 걸러낸다 . ④ 거른 감식초 를 깨끗 한 병 이나 페트병 에 담 아 놓 으면 찌꺼기 가 가라앉 는다 . 웃물 만 조심스레 따라 먹 으면 된다 . ○ 이칸희 의 활용 법 “ 예 로부터 홍시 를 항아리 에 넣 고 자연 발효 시킨 감식초 는 가정 의 기초 조미료 로 쓰였 어요 . 저 는 몸매 관리 를 위해 감식초 를 즐겨 먹 어요 . 감식초 가 체지방 을 분해 하 기 때문 에 다이어트 효과 가 있 거든요 . 하루 에 2 ~ 3 번 식후 에 20 ~ 30 ml 정도 마시 고 , 그냥 먹 기 힘들 면 물 이나 꿀물 , 요구르트 , 우유 등 으로 희석 해서 마셔요 . 단 , 다이어트 를 위해 감식초 를 마실 때 는 식사량 을 조절 하 고 , 운동 도 병행 해야 효과 를 높일 수 있 어요 . 감식초 에 만 의존 하 면 변비 가 생겨 오히려 살 이 찔 수 도 있 어요 . ” 공유 하 기 글 요소