맛 좋 은 카레 , 알 고 보 니 보약 이 네 [ 브랜드 뉴스 ] 관련 링크 [ section ] 건강 녹차 에 카테킨 , 고추 에 캡사이신 이 있 다면 카레 엔 커큐민 이 있 다 . ‘ 카 · 캡 · 커 ’ 는 세 웰빙 식품 의 대표 성분 이 다 . 　 셋 은 폴리 페놀 계열 의 항산 화 성분 이 라는 게 공통점 이 다 . 유해 ( 활성 ) 산소 를 없애 노화 와 성인병 을 막아주 는 것 이 다 . 이 중 커큐민 의 항산 화력 이 가장 높 고 , 다음 은 카테킨 ㆍ캡사이신 순서 다 . 그래서 일본 에선 커큐민 만 을 따로 추출 해 건강 기능 식품 으로 판매 하 기 도 한다 . 카레 는 녹차 ㆍ 고추 처럼 한 종류 의 식품 이 아니 다 . 15 ∼ 20 개 향신료 ( 강황 ㆍ후추ㆍ계핏가루ㆍ겨자ㆍ생강ㆍ마늘ㆍ박하잎ㆍ칠리 페퍼 ㆍ사프란ㆍ베이 잎 ㆍ정향ㆍ육두구 등 ) 를 섞 어 만든 복합 향신료 다 . 　 이 중 에서 주원료 는 강황 ( 카레 의 30 ∼ 40 %) 이 다 . 강황 의 색 이 바로 카레 색 ( 노랑 ) 이 고 , 강황 맛 이 카레 맛 이 다 . 카레 의 색소 성분 이 자 건강 성분 인 커큐민 은 강황 에 주로 들 어 있 다 . 　 최근 카레 가 알츠하이머 형 치매 예방 에 이로운 식품 으로 알려진 것 도 바로 커큐민 덕분 이 다 . 　 미국 UCLA 대 연구 팀 은 쥐 의 뇌 에 뇌세포 를 파괴 하 는 베타 아밀로이드 ( 알츠하이머병 환자 의 뇌 에서 많이 관찰 됨 ) 를 주사 했 다 . 　 이 어 커큐민 을 사료 에 타 서 먹였 다 . 그랬 더니 커큐민 이 베타 아밀로이드 의 독성 을 절반 정도 로 낮췄 다 . 미로 에서 행한 기억력 검사 에서 도 커큐민 을 섭취 한 쥐 가 더 나 은 기억력 을 나타냈 다 . 그러나 사람 을 대상 으로 한 연구 에서 카레 나 커큐민 이 알츠하이머병 예방 을 돕 는다는 증거 는 아직 없 다 . 또 이미 알츠하이머병 에 걸린 경우 커큐민 으로 치료 하 는 것 은 불 가능 하 다 . 　 카레 는 요즘 유방암 ㆍ대장암ㆍ전립선암 등 각종 암 의 예방 ㆍ치료에 유익 한 식품 으로 기대 를 모으 고 있 다 . 역시 커큐민 이 다 . 　 순천 향대 임상 병리학 과 윤형 선 교수 는 “ 암 에 걸린 쥐 에 카레 를 먹였 더니 암 이 다른 부위 로 전이 되 는 것 이 지연 됐 고 식욕 이 유지 됐 다 ” 며 “ 암 환자 에게 가장 고통 스러운 식욕 감퇴 ㆍ체중 감소 를 막 는 데 카레 가 유용 할 것 으로 보인다 ” 고 말 했 다 . 　 지난해 9 월 삼성 서울 병원 비뇨기과 최한용 교수 는 “ 카레 의 커큐민 이 전립선암 의 발생 과 전이 를 막 는 데 효과 적 ” 이 라는 연구 결과 를 발표 했 다 . 　 커큐민 은 또 염증 억제 효과 가 뛰어난 것 으로 알려져 있 다 . 관절염 등 염증 이 있 는 환자 에게 카레 를 추천 하 는 것 은 이래서 다 . 　 커큐민 은 가스 로 헛 배 가 부르 거나 소화 불량 , 위경련 ㆍ위궤양이 있 을 때 이 를 가볍 게 해준다 . 　 성균관 대 식품 생명 공학부 박기문 교수 는 “ 커큐민 은 신진대사 를 빠르 게 한다 ” 며 “ 카레 가 다이어트 식품 으로 유용 한 것 은 이 같 은 이유 ” 라고 조언 했 다 . 현재 국내 에서 시판 중 인 카레 는 분말 카레 와 고 형 카레 . 액상 카레 는 카레 분말 을 넣 어 카레 요리 를 한 것 이 다 . 　 한국 식품 연구원 이 최근 두 카레 의 커큐민 과 지방 함량 을 조사 했 다 . 여기 서 분말 카레 의 커큐민 함량 ( 100 g 당 ) 은 76 ∼ 131 ㎎ 으로 고형 카레 ( 23 ∼ 74 ㎎) 보다 높 았 다 . 　 반면 비만 의 원인 이 되 는 지방 함량 ( 100 g 당 ) 은 분말 ( 14 ∼ 15 g ) 이 고형 ( 26 ∼ 39 g ) 보다 적 었 다 . 고형 카레 는 대부분 일본 산 수입 제품 이 다 . 박태균 기자