( 6 ) 커피 의 쓴 맛 은 카페인 에서 , 떫 은 맛 은 탄닌 에서 , 신맛 은 지방 산 에서 , 단맛 은 당질 에서 비롯 된다고 합니다 . 커피 에 는 일반 성분 으로서 수분 , 카페인 , 단백질 , 에테르 추출물 , 지방 , 당질 , 섬유질 , 회분 등 이 함유 되 어 있 으며 휘발 성분 인 유기산 도 존재 한다 . 건조 된 생두 의 화학 조성 표 에 는 탄수화물 당류 와 셀룰로오스 리그닌 등 으로 구성 되 어 있 는데 , 셀룰로오스 와 리그닌 도 용해도 가 적 어 당류 만 이 추출 되 어 나옵니다 . 지방 과 유기산 지방 은 물 에 녹 지 않 지만 원두 를 볶 을 때 화학 적 변화 로 인해 유리 되 기 쉬운 상태 로 변해 극소량 의 기름 이 물 과 함께 빠져 나올 수 있 다 . 특히 , 강배 전한 원두 를 아주 미세 하 게 간 후 고압 으로 추출 을 하 는 에스프레소 에서 는 기름 의 추출 율 이 상당히 높 다 . 이 오 일 성분 이 향 의 주 근원 이 기 때문 에 에스프레소 는 강도 에서 는 향 이 최고 가 된다 . 커피 의 품질 을 결정짓 는 중요 한 요소 인 향 은 휘발 성 유기산 에서 비롯 됩니다 . 이것 은 원두 를 배전 하 는 동안 에 생기 는 향 성분 의 전구물질 로서 아세톤 , 이 메틸 퓨란 , 피리딘 , 푸르푸랄 , 피롤 등 이 있 다 . 원래 커피 생 두 자체 에 는 향 이 없 으나 이것 을 일정 한 조건 에서 가열 하 면 , 원두 내부 에서 화학 적 변화 , 즉 메일 라드 반응 ( 아미노산 과 환원당 이 일으키 는 반응 ) 이 일어나 커피 특유 의 향 이 생기 게 된다 . * 아세톤 ( acetone ) / 달콤 한 향 커피 에센스 의 약 20 % 차지 * 이 메틸 푸란 에테르 향 / 배전 하 는 동안 환원당 이 분해 되 어 생긴 물질 * 피리딘 ( pyridine ) / 자극 적 인 맛 , 쓴맛 배전 하 는 동안 트리고 넬 린이 분해 되 어 생긴 물질 * 푸르푸랄 ( furfural ) / 향 희석 액 에서 단향 을 갖 는다 . * 피롤 ( pyrrole ) / 트리고 넬 린이 열 을 받 아 만들 어 내 는 물질 * 기타 화학 성분 / 카페인 과 트리고 넬 린 이 있 습니다 . * 아라비 카 와 로부 스타 를 비교 했 을 때 향 에 영향 을 미치 는 지방 은 아라비 카 에 많 고 카페인 은 로부 스타 종 에 더 많 습니다 . 그래서 원두커피 보다 인스턴트 커피 에 카페인 이 더 많이 함유 되 어 있 다고 합니다 . 약도 독 이 되 듯 커피 역시 너무 많이 마시 면 카페인 이 중독 현상 을 일으켜 부작용 이 일어나 기 쉽 습니다 . 카페인 의 치사량 은 10 g 으로 한 자리 에서 80 - 100 잔 을 마신 양 과 같 다 . 한때 건강 에 관심 이 있 는 사람 들 은 커피 를 피해야 할 음료 로 여기 기 도 했 다 . 처음 서구 에서 커피 를 단순 한 기호음료 로 여겼 지만 카페인 의 효과 가 발견 되 면서 커피 에 대한 열띤 토론 이 시작 되 었 습니다 . 그러나 처음 커피 를 마시 기 시작 한 사람 들 은 병 을 치료 하 는 마법 의 음료 로 알 고 있 을 만큼 효과 를 가졌 던 것 도 사실 이 다 . 카페인 은 세계 보건 기구 의 국제 질병 분류 에서 중독 물 로 지정 되 지 않 았 습니다 . 카페인 에 관한 연구 에서 도 커피 의 장기 음용 에 따른 의존 성 이나 남용 성 은 인정 되 지 않 았 습니다 . 커피 를 많이 마시 는 분 들 이 라도 중독 성 을 염려 하 실 필요 는 전혀 없 습니다 . 18 세기 에 기록 된 커피 의 효과 는 소화 를 촉진 하 고 배앓이 에 효력 이 있 으며 , 가스 찬 배 를 치유 하 며 , 두 통 을 누그러뜨리 고 활기 를 되찾 아 주 며 , 권태 로운 상태 에서 벗어나 는데 도움 을 준다 . 또 쉽 게 피곤 을 느끼 는 사람 의 원기 를 회복 시키 는 데 놀라운 효력 을 발휘 하 며 , 공부 하 는 사람 이나 오래 앉 아서 일 하 는 사람 의 기분 전환 에 도 큰 도움 이 된다 . 커피 그 자체 만 으로 도 기분 을 좋 게 하 고 기운 을 돋우 므로 습관 적 인 음용 은 절주 에 효과 적 이 다 . 알콜 의 유혹 을 물리치 는데 이 보다 강력 한 힘 을 발휘 하 는 대체 음료 는 없 다 . 힘든 노동 을 할 때 에 도 가벼운 술 을 마시 기 보 다는 한 잔 의 커피 를 마시 면 훨씬 도움 이 된다 . 커피 에 들 어 있 는 카페인 은 냄새 가 없 고 쓴 맛 을 내 는 흰 분말 의 방향 족 화합물 로 물 에 잘 녹 는다 . 카페인 은 신체 에 활기 를 불어넣 는 자극제 이 며 약간 의 이뇨 작용 을 하 고 지방 을 분해 하 는 등 의 각종 대사 작용 을 활발 하 게 해준다 . 천식 에 도 효과 가 있 는데 카페인 의 자극 이 기관 의 점액성 분비물 을 마르 게 하 고 혈관 을 수축 시키 기 때문 입니다 카페인 은 화학 적 으로 차 잎 에 들 어 있 는 데 테오필린 과 유사 한 데 , 이 약 은 기침 을 치료 하 는 데 쓰이 는 성분 이 다 . 또한 카페인 은 고통 스러운 편두통 을 해소 하 는 데 도움 을 준다 . 이런 긍정 적 인 측면 에 의사 들 은 환자 에게 커피 를 끊 으라고 권하 기 도 한다 . 실제로 카페인 은 궤양 과 관계 가 있 으므로 , 한 두 잔 의 커피 에 들 어 있 는 카페인 이 기형 과 암 의 원인 이 되 지 는 않 는다는 실험 결과 가 이미 발표 되 었 으나 , 많 은 양 의 카페인 을 섭취 할 경우 에 대한 실험 은 아직 계속 되 고 있 다 . 카페인 은 셈 포막 투과성 이 좋 아 조직 세포 와 태반 , 태아 에 까지 쉽 게 침투 할 수 있 으므로 임산부 는 하루 에 한 두 잔 정도 만 마실 것 을 권합니다 . 물론 사람 마다 카페인 에 대한 민감 도 는 다르 다 . 어떤 사람 은 진한 더블 에스프레소 를 마시 고 도 바로 잠들 수 있 는가 하 면 어떤 사람 은 아침 에 우유 룰 듬뿍 넣 은 카페오레 한 잔 을 마시 고 심장 이 뛴다고 합니다 . 흔히 진하 고 쓴 커피 에 카페인 이 많이 들 어 있 다고 생각 하 는데 이것 은 잘못 된 생각 이 다 . 커피 를 끓이 는 방법 가운데 에스프레소 식이 카페인 함량 이 가장 적 은데 , 그 이유 는 사용 하 는 물 의 양 이 많 지 않 고 커피 와 뜨거운 물 이 닿 는 시간 이 30 초 정도 로 짧 기 때문 입니다 . 커피 를 볶 을 때 도 에스프레소 나 진하 게 볶 은 원두 보다 약간 덜 볶 은 원두 에 카페인 이 더 많이 들 어 있 다 . 카페인 양 은 원두 의 종류 에 따라서 도 다른데 , 로브스 타종 의 원두 는 아라 비카 종 의 두 배 에 해당 하 는 카페인 을 함유 하 고 , 인스 탄트 커피 에 는 레귤러 커피 보다 두 배 이상 의 카페인 이 들 어 있 는데 , 그 이유 는 인스 탄트 커피 를 제조 할 때 로브 스타 종 을 많이 사용 하 고 고온 고압 에서 3 - 4 시간 정도 추출 하 기 때문 이 다 . 우리 가 마시 는 커피 한잔 에 는 약 40 - 108 mg 의 카페인 이 들 어 있 는데 보통 하루 5 - 6 잔 정도 의 커피 는 신체 에 별다른 영향 을 끼치 지 않 는다 . 단지 과다 섭취 자 의 경우 단시간 ( 30 분 ) 에 많 은 양 을 마시 면 카페 니즘 ( 불안 , 초조 , 불 면 , 두 통 , 설사 ) 의 현상 이 나타날 수 있 다 . 일반 적 으로 사람 에 따라 카페인 의 분해 속도 가 다르 므로 자신 이 몇 잔 정도 를 마셨 을 때 가장 상쾌 한 기분 이 되 는지 스스로 판단 하 고 자신 의 양 을 조절 하 는 것 이 좋 다 . 건강 한 성인 남자 의 경우 6 시간 이 지나 면 섭취 한 카페인 의 반 정도 가 분해 된다 . 그러나 담배 를 피우 거나 다른 약 을 복용 하 는 경우 에 는 카페인 이 몸 안 에 머무 는 시간 이 더욱 길 어 지 며 어린이 나 간 이 심하 게 손상 된 사람 의 경우 3 - 4 일 정도 남 아 있 기 도 한다 . 유난히 카페인 에 민감 하 거나 심장 , 위장 등 에 문제 가 있 는 카페인 을 제거 한 커피 를 마시 는 것 이 좋 다 . 카페인 제거 커피 를 처음 만들 어 낸 사람 은 독일 의 루드비히 로셀리 우스 인데 , 그 는 1900 년 경 카페인 이 건강 에 나쁜 영향 을 줄 수 도 있 다고 생각 하 고 카페인 의 제거 방법 을 연구 했 다고 한다 . 카페인 을 제거 하 는 공정 은 원두 를 볶 기 전 에 이루어지 는데 이 과정 을 통해 약 97 퍼센트 의 카페인 이 제거 된다 . 카페인 의 제거 방법 중 에 는 1970 년 독일 의 GF - HAG 사 에서 상용 화 한 초임계 탄산가스 추출 법 이 가장 현대 화 된 방법 인데 그 원리 를 간략히 소개 하 면 다음 과 같 다 . 탄산가스 를 고압 으로 액화 시켜 카페인 에 대한 용해 성 을 갖 게 한 후 이 를 다른 용매 와 마찬가지 로 커피 원두 와 접촉 시켜 커피 중 에 포함 되 어 있 는 카페인 을 제거 하 는 방법 이 다 . 커피 원두 의 전체 처리 방법 은 다른 요매 추출 법 과 비슷 하 여 원두 의 챠 프 ( chaff ) 와 먼지 를 제거 한 후 증기 를 쏘이 고 ( steaming ) 수분 을 보충 하 여 ( watering ) 커피 원두 의 수분 함량 을 30 - 505 까지 증가 시킨다 . 분 이 증가 된 원두 는 추출 칼럼 에 충전 되 고 이 칼럼 에 액화 탄산가스 가 유입 되 어 원두 에 함유 된 카페인 을 추출 한다 . 추출 된 카페인 은 활성 탄산 칼럼 을 통과 하 는 동안 할 성탄 에 남 게 되 고 순수 한 액화 탄산가스 만 추출 칼럼 으로 재순환 되 는 방식 으로 카페인 의 추출 이 이루어진다 . 탄산가스 의 비활성 화 로 인하 여 다른 카페인 제거 방법 에 비해 탈 카페인 원두 의 품질 이 뛰어나 고 처리 된 원두 의 잔류 하 는 용매 가 없 다는 큰 이점 이 이 있 으나 액화 탄산가스 를 이용 하 는 관계 로 고압 의 비싼 설비 가 요구 되 는 것 이 단점 이 다 . ; 카페인 의 졸음 방지 효과 . / 각성 상태 를 지속 시키 는 Cycling AMP 의 분해 를 억제 한다 . 운전 할 때 나 시험 공부 할 때 좋 겠 지요 ? / 느낌 이라도 좋 다 . 머리 회전 의 향상 다이어트 효과 / 카페인 은 신체 의 에너지 소비량 을 약 10 % 올린다 . 즉 , 같 은 것 을 먹 어도 카페인 을 섭취 한 사람 의 쪽 이 칼로리 소비 가 1 할 높 게 되 어 비만 을 방지 한다 . 운동 의 지구력 을 높 힌 다 / 카페인 은 글리코겐 ( 당 의 저장물 로 많 을 때 는 지방 으로 전환 되 지만 한 번 전환 된 것 은 다시 는 당 으로 전환 되 지 않 아 살 이 보다 먼저 피하 지방 을 에너지 로 변환 하 는 작용 을 합니다 . 마라톤 선수 가 레이스 중 에 마시 는 드링크 에 카페인 음료 가 많 은 것 은 이 때문 이 다 . 음 주후 숙취 방지 와 해소 / 카페인 은 간기능 을 활발 하 게 해 아세트알데하이드 분해 를 빠르 게 하 고 신장 의 움직임 을 활발 하 게 하 여 배설 을 촉진 시킨다 . 가능 하 면 술 을 마신 후 에 한잔 의 물 과 커피 를 마셔 두 면 좋 다 . 입 냄새 의 예방 / 커피 에 함유 되 어 있 는 Furan 류 에 도 같 은 효과 가 있 다 . 특히 마늘 의 냄새 를 없애 는 효과 가 높 다 . 단 , 커피 에 우유 나 크림 을 넣 으면 Furan 류 가 먼저 이 쪽 에 결합 을 하 기 때문 에 효과 가 없 어 진다 . * 참고 : 커피 한잔 에 들 어 있 는 카페인 의 량 - 에 티오피 안 모카 / 브라질 산토스 160 mg - 페루 비안 멕시칸 / 코스 타리 칸 170 mg - 카리스 해 인근 의 아라 비카 177 mg - 카메룬 아라 비카 180 mg - 과 테 말 란 / 자바 아라 비카 187 mg - 콜롬비 안 인디아 말라바 195 mg - 아이 티안 201 mg - 로부 스타 콩고 / 로부 스타 우간 다 327 mg 공유 하 기 글 요소 비 영리