녹황색 채소 는 대체 적 으로 세 가지 기능 을 갖 고 있 다 . 그 첫 번 째 하나 가 녹황색 채소 를 먹 을 때 그 속 에 든 녹황색 채소 가 비타민 A 를 생성 한다 . 녹황색 채소 에서 만드 는 비타민 A 는 녹황색 채소 모두 가 비타민 A 로 바뀌 는 것 은 아니 다 . 흔히 들 카로틴 은 비타민 A 로 변하 기 이전 의 효소 라고 한다 . 그러나 모두 가 바뀌 는 것 은 아니 고 비타민 A 로 바뀌 는 것 은 3 분 의 1 정도 이 고 3 분 의 2 는 혈액 속 에 들 어 가 거나 장기 속 에 보존 되 어 암 등 을 예방 하 고 노화 를 예방 하 는데 이 카로틴 이 쓰여 진다 .