‘ 비싸 도 산다 ’ 안방 뺏긴 우리 밀 이 다시 주목 받 는 이유 
 - 값싼 수입 산 에 밀렸 던 우리 밀 , 웰빙 시대 다시 주목 
 -‘ 영양 많 고 건강 ’ 비싼 가격 에 도 고품질 이 라는 인식 높 아 져 
 - 글루텐 프리 ㆍ색감있는 우리 밀 등 품종 도 다양 화 
 - 베이커리 나 가공 식품 등 활용 분야 도 확대 
 사실 우리 밀 은 오랫동안 안방 자리 를 빼앗긴 식 재료 이 다 . 저렴 한 수입 산 밀가루 에 밀려났 지만 최근 에 는 웰빙 트렌드 에 따라 ‘ 고 품질 ’ 이미지 로 화려 한 부활 을 꿈꾸 는 중 이 다 . 가격 은 비싸 지만 보다 건강 하 고 영양 많 은 식품 . 게다가 로컬 푸드 인 국내산 이 기에 가치 는 더 올라간다 . 
 하지만 최근 에 는 건강 과 환경 보호 , 그리고 로컬 푸드 의 가치 를 중요 시 하 는 밀레 니얼 세대 의 특성 으로 인식 이 달라지 고 있 다 . 우리 밀 의 면역 기능 증진 효능 을 입증 한 연구 도 발표 됐 다 . 한국 영양 과학 연구소 가 우리 밀 음료 를 6 주간 마신 그룹 의 혈액 을 분석 한 결과 , 체내 면역 세포 중 대식세포 의 활성 을 도와 주 는 인터페론 감마 성분 이 증가 한 것 으로 나타났 다 . 특히 우리 밀 의 면역 세포 활성도 는 품종 에 따라 수입 밀과 비교 해 2 - 4 배 높 았 다 . 
 건강 적 인 측면 만 부각 되 는 것 은 아니 다 . 강천식 국립 식량 과 학원 작물 육종 과 농업 연구사 는 우리 밀 은 국내 환경 에 가장 적합 하 도록 개발 됐 기 때문 에 이로운 점 이 많 다고 설명 했 다 . 그 는 “ 국내산 밀 은 1 년 안 에 소비 되 므로 보다 신선 한 농산물 을 먹 을 수 있 다 ” 며 “ 이모작 을 통해 국내 재배 농가 의 소득 향상 과 식량 자급 률 향상 에 도 기여 한다 ” 고 했 다 . 환경 보호 에서 도 효과 적 이 다 . 강천식 농업 연구사 는 “ 겨울 이 끝나 고 본격 적 으로 자라 는 우리 밀 은 겨울철 병해충 으로 인한 농약 사용 이 적 어 친환경 재배 가 가능 하 다 . 더욱이 소비자 의 구입 까지 이 동거리 가 짧 아 수입 산 밀 보다 발생 되 는 탄소 량 도 적 으며 , 겨울철 쉬 는 땅 에서 밀 을 재배 하 기 때문 에 이 로 인한 공기 정화 나 토양 유실 방지 에 도 효과 가 있 다 ” 고 했 다 . 
 앉은뱅이 밀 외 에 도 현재 우리 밀 은 인공 교배 를 통해 약 40 여 개 의 다양 한 품종 을 가지 고 있 다 . 기능 성 을 높인 품종 들 도 개발 됐 다 . ‘ 오프리 ’ 는 세계 최초 논지 엠 오 ( NON - GMO , 유전자 변형 없 는 ) 품종 이 다 . 농촌 진 흥청 은 전북 대학교 와 의 협업 을 통해 알레르기 유발 물질 과 셀리 악병 의 원인 성분 을 제거 한 품종 개발 에 성공 했 다 . 빵 이나 쿠키 등 가공 적성 또한 일반 밀과 차이 가 없 다 . 오프리 는 12 조 원 에 이르 는 글루텐 프리 시장 진출 에 유리 할 것 으로 기대 되 고 있 다 . 항산 화 효과 가 높 은 품종 도 나왔 다 . ‘ 아리 흑 ’ 은 안토시아닌 · 타닌 · 폴리 페놀 성분 이 일반 밀 보다 많 으며 , 항산 화 능력 도 10 배 가량 높 다 . 검붉 은 색도 특징 이 다 . 베이커 리용 으로 국내 최고품 질 인 ‘ 황금 ’ 품종 도 주목 할 만 하 다 . 추위 에 강하 고 성숙기 가 빠르 며 제빵 용 으로 우수 한 평가 를 받 는다 . 김두호 농촌 진 흥청 국립 식량 과 학원 원장 은 “ 차별 화 특성 을 가진 ‘ 오프리 ’ 나 ‘ 아리 흑 ’ 등 의 품종 개발 은 국산 밀 산업 의 활성 화 와 자급률 향상 에 기여 할 것 ” 으로 내다보 고 있 다 . 
 우리 밀 을 사용 한 일 동후 디스 의 ‘ 촉촉 한 두부 와 플 ’ 
 가공 식품 도 늘어났 다 . 일 동후 디스 가 내놓 은 ‘ 두부 와 플 ’ 은 100 % 우리 밀 로 만든 아이 용 간식 이 다 . 일 동후 디스 관계자 는 “ 프리미엄 어린이 식품 브랜드 인 만큼 우리 밀과 같 은 양질 의 재료 를 사용 했 다 ” 며 “ 소비자 반응 도 긍정 적 이 기 때문 에 브랜드 이미지 에 도 도움 된다 ” 고 전했 다 . 이어 “ 국내 농가 의 경제 발전 이나 푸드 마일리지 감소 등 기업 의 사회 적 역할 을 위해서 라도 우리 밀 을 계속 사용 할 것 ” 이 라고 전했 다 . 
 우리 밀 로 만든 라면 은 최근 유럽 수출 길 에 도 올랐 다 . 구례군 자연 드림 파크 라면 공방 에서 100 % 우리 밀 로 만든 라면 은 우리 밀 속 글루텐 추출 기술 을 개발 했 다 . 상품 기획 에 참여 한 양희영 아이 쿱 라면 팀장 은 “ 이탈리아 업체 측 은 우리 밀 의 우수 성 에 대해 호평 하 고 있 다 . 이번 수출 이 우리 밀 소비 를 높이 는 계기 가 되 기 를 바란다 ” 고 전했 다 . 이외 에 도 우리 밀 은 국수 나 수제비 , 피자 등 으로 활용 이 확산 되 는 추세 다 . 특히 올가 홀 푸드 나 초록 마을 과 같 은 유기농 유통 체인 을 통해서 도 판매 가 늘 고 있 다 . 
 김준규 국산 밀 산업 협회 상임 이 사 는 “ 국산 밀 은 항산화물질 이 풍부 하 고 면역력 증진 과 노인 건강 에 좋 다는 대구 가톨릭 의 대 이종언 박사 팀 의 연구 도 있 으며 , 과거 동의보감 에서 는 오곡 중 으뜸 이 라고 설명 할 만큼 그 효능 이 오랫동안 검증 돼왔 다 ” 고 전했 다 . 그러 면서 “ 우리 가 살 고 있 는 이 땅 에서 자라 한국인 과 더 어울리 는 국산 밀 은 소화 도 잘 되 고 건강 에 도 도움 이 되 는 곡물 ” 이 라고 강조 했 다 . 
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 독특 한 경험 이나 이국 적 인 맛 , 저 알콜 음료 와 대체 식품 트렌드 가 2020 년 에 도 강세 를 보일 것 으로 예상 된다 . 미국 플로리다주 에 위치 한 식품 맛 개발 기업인 ‘ 모 닌 고 메 플레이버 링 ( Monin Gourmet Flavorings ) ’ 는 이러 한 트렌드 를 꼽 으면서 상품 의 스토리텔링 또한 소비자 의 구매 동기 를 강하 게 자극 할 것 으로 전망 했 다 .