파이 토스테 롤 은 사람 을 포함 하 는 다수 의 포유 동물 종 에 공급 하 는 경우 , 혈청 콜레스테롤 치를 감소 시키 는 기능 으로 인해 매우 각광 받 아 왔 다 . 정확 한 작용 기 작 이 아직 까지 밝혀 지 지 않 은 상태 이나 콜레스테롤 과 파이 토 스테롤 의 관계 는 분명히 부분 적 으로 는 각각 의 화학 구조 ( 분자 의 측쇄 내 에서 발생 하 는 차이 ) 들 간 의 유사 성 으로 인한 것 이 다 . 파이 토 스테롤 이 마이셀 상 으로부터 콜레스테롤 과 치환 되 고 이 로써 콜레스테롤 의 흡수 를 감소 시키 거나 가능 하 게 는 콜레스테롤 흡수 과정 에서 수용체 및 / 또는 이 의 전달 사이트 ( site ) 와 경쟁 하 게 되 는 것 으로 추정 된다 .