염장 처 리부 ( 10 ) 는 염수 ( 14 ) 를 수용 할 수 있 는 염수 용기 ( 12 ) 를 포함 한다 . 염수 용기 ( 12 ) 에 수용 되 는 염수 ( 14 ) 는 약 3 ~ 10 % 의 염도 를 가질 수 있 다 . 대체 적 으로 생선 은 포획 되 어 냉동 된 생선 을 해동 시킨 후 에 사용 될 수 있 다 . 이 와 같이 해동 된 생선 은 염수 ( 14 ) 가 수용 되 어 있 는 염수 용기 ( 12 ) 에 소정 의 염장 시간 , 예 를 들 어 5 ~ 10 시간 동안 침적 됨 으로써 염장 처리 될 수 있 다 . 상기 염장 시간 이 5 시간 미만 인 경우 에 염장 처리 가 미약 하 게 되 는 반면 에 10 시간 초과 인 경우 에 는 염장 처리 가 과도 하 게 될 수 있 다 .