' 절임 식품 ' 태그 의 글 목록 : : 성공 의 문 
 1 ) 김치 ( kim chi ) - 2001 년 아시아 식품 중 최초 로 KODEX 에 등록 된 ‘ 김치 ’ 는 한국 의 대표 음식 으로 그 기원 은 농경 생활 을 한 고대 부터 이 며 특히 겨울철 에 는 발효 되 어 나오 는 무기질 과 비타민 등 으로 훌륭 한 영양원 이 되 고 있 음 . 
 3 ) 젓갈 ( salted seafood ) - 생선 의 살 이나 알 , 창자 등 을 소금 에 절여 숙성 시켜 만든 식품 의 총칭 으로 재료 에 따라서 새우젓 , 조개젓 , 밴댕이젓 , 멸치젓 등 종류 가 다양 하 며 밑반찬 이나 김장 시 사용 . 
 4 ) 양조주 ( fermented liquor ) - 탁주 ㆍ약주ㆍ청주 등 곡류 를 원료 로 당화 시켜서 발효 시킨 술 또는 포도 ㆍ사과 등 당분 이 있 는 것 을 그대로 발효 시켜 만든 술 로 발효주 라고 도 함 . 
 5 ) 기타 - 생선 을 토막 친 다음 소금 ㆍ무 등 을 넣 고 버무려 삭힌 식해 , 과실 이나 곡류 등 을 발효 시켜 음식 에 산미 를 더 해 주 는 식초 , 채소 등 을 발효 시킨 장아찌 , 발효 정도 에 따른 발효차 등 이 있 음 . 
 1 ) 낫 또 ( natto ) - 삶 은 콩 을 발효 시켜 만든 일본 전통 음식 으로 우리 의 생 청국장 과 비슷 한 낫 또는 세균 의 작용 으로 끈적거리 는 실 이 많 고 하마 낫 또 , 시오 까라 낫 또 , 이 또 비끼 낫 또 가 있 음 . 
 4 ) 나 레 쯔시 ( narezughi ) - 소금 뿌린 어육 을 쌀밥 에 버무려 자연 발효 시킨 것 으로 초밥 의 시초 . 필리핀 ( 부론 이 스다 ) , 보르네오 ( 카 사무 ) , 태국 ( 프라하 ) , 대만 ( 토우 메 ) 등 동남아시아 에서 도 같 은 종류 의 초밥 이 만들 어 짐 . 방어 초밥 , 고등어 초밥 , 도루 목초 밥 등 이 대표 적 . 
 1 ) 두 시 - 발효 조미 식품 으로 용도 에 따라 여러 가지 특징 있 는 풍미 를 지님 . 된장 , 간장 에 해당 하 는 함 두 시 와 청국장 에 해당 하 는 담두시 , 말린 두 시인 간 두 시 , 그리고 숙성 기간 이 긴 습 두 시 등 이 있 다 . 
 4 ) 팍 - 뎡 ( pak - dorng ) - 야채 를 2 ~ 3 일 또는 1 ~ 2 주간 발효 시킨 것 으 , 로 재료 에 따라 Kong - chai ( 배추절임 ) , kiam - chai ( 평지 절임 ) , hua - chai - po ( 순무 절임 ) , tang - chai ( 양배추 절임 ) 등 이 있 음 . 
 1 ) 템페 ( tempe ) - 대표 적 인 콩 발효 식품 으로 곰팡이 에 의해 단단 하 게 만들 어 지 는 특징 이 있 다 . 생으로 먹 지 않 고 , 간장 을 발라 굽 거나 얇 게 썰 어서 기름 에 튀기 던가 스프 에 넣 어서 먹 음 . 
 2 ) 온 쫌 ( oncom / ontjom ) - 땅콩 이나 대두박 발효 식품 으로 적색 과 회색 이 있 고 과일 과 같 은 향기 가 나 며 얇 게 썰 어 튀기 거나 볶 거나 수프 에 넣 어 먹 음 . 
 1 ) 와인 ( wine ) - 품종 이 좋 은 포도주 를 많이 생산 해 내 는데 , 특히 화이트 와인 인 샤르도네 ( chardonnay ) 와 소비뇽 블랑 ( sauvignon blanc ) 은 국제 적 으로 명성 이 높 음 . 
 1 ) 베지마이트 ( vegemite ) - 야채 에서 추출 한 것 을 이스트 발효 시켜 페이스트 모양 으로 만들 어 빵 이나 비스킷 에 발라 먹 는 까만색 의 잼 같 은 음식 으로 호주 의 대중 적 인 빵 스프 레드 . 
 1 ) 크루아상 ( croissant ) - 겹겹이 층 이 있 는 초승달 모양 의 패스 트리 로 헝가리 에서 유래 한 것 으로 밀가루 , 이스트 , 소금 으로 반죽 하 고 사이 사이 에 지방 층 을 형성 시켜 발효 시킴 . 
 2 ) 치즈 ( cheese ) - 유럽 전역 에서 널리 만들 어 져 애용 되 는 식 재료 로 프랑스 의 치즈 종류 는 400 여종 이상 으로 각 지방 마다 매우 다양 하 고 대표 적 으로 카망베르 치즈 와 브리 치즈 유명 . 
 3 ) 포도주 - 프랑스 의 포도주 산지 는 크 게 보르도 ( Bordeaux ) , 부르고뉴 ( Bourgogne ) , 론 느 ( Rhone ) , 루 와 르 ( Loire ) , 알자스 ( Alsace ) , 상파 뉴 ( Champagne ) 등 으로 볼 수 있 는데 지역 에 따라서 맛 , 향기 , 색 등 이 다름 . 
 1 ) 체더 치즈 ( cheddar cheese ) - 서머싯주 남서부 체더 마을 의 이름 을 따 서 만든 수분 함량 이 적 은 천연치즈 로 크림색 의 온화 한 산미 가 있 고 독특 한 단맛 과 향 을 냄 . 
 1 ) 요구르트 - 소나 산양 의 젖 을 초벌구이 항아리 에서 저온 발효 시켜 만든 것 이 특징 으로 코 카스 지방 에서 오래전 부터 제조 하 고 있 는 발효유 . 
 3 ) 트라 하나스 ( trahanas ) - 밀가루 를 발효 시키 거나 양젖 을 발효 시켜 끓여 건조 하 여 비 스켓 모양 으로 저장 시켜 저장 성 을 높인 것 으로 뜨거운 물 이나 육즙 을 넣 어 스프 의 형태 로 먹 음 . 
 1 ) 하몽 ( Jamon ) - 전통 적 으로 공기 맑 고 수분 이 적절 하 며 바람 이 찬 스페인 산악 지방 에서 생산 되 는 대표 적 인 저장 육류 제품 으로 돼지 뒷다리 를 소금 에 절여 6 개월 가량 발효 시켜 만든 훈제 하 지 않 은 생 햄 . 
 1 ) 맥주 ( beer ) - 유럽 등지 에서 제조 되 었 으나 현재 미국 에서 가장 대중 적 으로 자리 잡 고 있 으며 버드 와 이 저 , Stroh ' s , Michelob , Red Dog 등 이 있 음 . 
 3 ) 핫소스 ( hot sauce ) - 톡 쏘 는 향 과 매운 맛 이 나 는 소스 로 멕시코 의 타바스코 소스 가 대표 적 인데 멕시코 의 타바스코 지방 의 고추 를 참나무 통 에 보관 하 여 소금 과 식초 를 넣 고 3 년 이상 발효 시켜 만 듦 . 
 4 ) 캘리포니아 와인 ( wine ) - 캘리포니아 의 긴 시간 지속 되 는 낮 은 강한 햇살 과 고온 건조 한 날씨 와 저녁 의 차가운 온도 가 균일 하 게 포도 를 숙성 케 하 는 최적 의 조건 을 제공 하 여 독특 한 맛 을 지닌 와인 . 
 1 ) 와인 ( wine ) - 남위 30 도 의 코 퀸 보 ( Coquimbo ) 로부터 남위 40 도 인 테 뮈코 ( Temuco ) 까지 의 포도원 에서 주 생산 . 백포도주 와 적포도주 등 포도주 품종 이 매우 다양 함 . 
 1 ) 에이시 ( aysh ) - 주식 으로 먹 는 빵 으로 가장 보편 적 인 것 은 정제 된 밀가루 ( aysh shami ) 혹은 통밀 ( aysh baladi , whole wheat ) 로 만든 피타 ( pita ) 형태 로 속 에 여러 가지 재료 를 넣 으면 이집트 샌드위치 가 됨 . 
 2 ) 키 시크 ( kishk ) - 밀과 우유 를 섞 어 젖산 발효 후 에 지름 5 ~ 6 cm 의 동그란 모양 으로 빚 어 건조 시킨 것 으로 농업 지역 에서 대중 적 인 음식 이 며 시리아 , 요르단 , 이라크 , 북아프리카 등지 에서 도 먹 고 그리스 , 터키 에서 도 유사 한 음식 을 만 듦 . 딱딱 하 며 갈색 을 띔 . 
 1 ) 켄키 ( kenkey ) - 옥수수 가루 를 반죽 하 여 발효 시켜 소금 등 을 첨가 해 둥글 게 빚 거나 원통형 으로 만들 어 옥수수 껍질 로 싸 서 보관 하 며 고기 나 생선 스튜 등 과 함께 먹 는 곡류 발효 식품 . 
 ③ 23 ~ 28 ℃ 실온 에서 겨울 에 는 1 주일 이상 , 여름 에 는 3 ~ 4 일 정도 둔다 . 작 은 기포 가 생기 고 , 용기 표면 에 작 은 기포 띠 가 둘러지 면서 처음 보다 탁한 빛 을 띠 면 발효 가 된 것 이 다 . 
 ① 배양 한 발효 액 종 에 분량 의 우리 밀 을 넣 고 가볍 게 섞 어 투명 한 밀폐 용기 에 담 아 실온 에서 3 시간 가량 발효 한 다음 냉장고 에 넣 는다 . 다음 날 까지 24 시간 숙성 해 1 차 배양 한다 . 
 ② 1 차 배양 된 반죽 100 g , 우리 밀 100 g , 물 100 ml 를 넣 고 반죽 한 후 용기 에 담 아 실온 에서 3 시간 가량 발효 한 다음 , 냉장고 에 넣 고 24 시간 숙성 해 2 차 배양 한다 . 겨울 에 는 냉장고 대신 실온 에서 24 시간 숙성 한다 . 
 ③ 2 차 배양 한 발효 반죽 300 g , 우리 밀 300 g , 물 300 ml 를 넣 고 반죽 한 후 실온 에서 3 시간 가량 발효 한 다음 , 냉장고 에 넣 어 24 시간 숙성 한다 . 역시 겨울 에 는 실온 에서 24 시간 숙성 한다 . 
 기본 재료 와 만들 기 : 표고버섯 , 다시마 , 황기 , 오갈피 , 구기자 , 연근 말린 것 , 오미자 등 집 에 있 는 안 먹 는 약재 를 넣 어 물 을 많이 넣 어 끓인다 .