이 에 , 본 발명자 들 은 된장 의 기능 성 을 향상 시키 면서 도 , 된장 으로서 의 풍미 를 손상 시키 지 않 은 된장 을 개발 하 고자 예의 연구 노력 한 결과 , 증자 된 쌀 과 콩 에 아스 퍼질 러스 오리 제 ( Asp . oryzae ) 균주 를 각각 접종 하 여 발효 시킨 쌀 코 오지 와 메주 를 1 : 9 내지 2 : 8 ( w / w ) 로 혼합 하 고 후 발효 시킬 경우 , 기능 성 이 향상 되 면서 도 된장 으로서 의 풍미 가 향상 된 쌀된장 을 제조 할 수 있 음 을 확인 하 고 , 본 발명 을 완성 하 게 되 었 다 .