폭풍 성장 공유 주방 주도 권 누가 ? 
 지난해 초 본격 화 된 공유 주방 시장 이 폭발 적 으로 성장 하 고 있 다 . 
 올해 말 에 는 주도 권 을 쥘 선두 업체 윤곽 이 드러날 전망 이 다 . 공유 주방 은 대형 배달 전문 음식점 과 비슷 하 다 . 업체 는 규모 경제 를 앞세워 음식 맛 과 질 , 가격 경쟁력 을 높인다 . 배달 음식 시장 이 덩달 아 커질 것 으로 예상 된다 . 
 공유 주방 업체 별 사업 방식 과 전략 은 각양각색 이 다 . 먼 슬리 키친 은 구독 형 공유 주방 이 라는 새 모델 을 선보였 다 . 검증 된 마 케 터 , 디자이너 , 영업 인력 을 입주 매장 에 연결 해 준다 . 매장 은 원 하 는 서비스 만 골라 쓸 수 있 다 . 먼 슬리 키친 은 지난해 몸 을 풀 었 다 . 스테이크 와 분식 , 삼겹살 브랜드 를 개발 , 직접 서비스 했 다 . 이렇게 쌓 은 노하우 를 바탕 으로 2 호 점 부터 는 일반 소상 공인 을 유치 , 공유 주방 사업 에 본격 나선다 . 
 키친 서울 도 지금 은 먼 슬리 키친 처럼 공유 주방 보다 는 가상 주방 ( 고스트 키친 ) 에 가깝 다 . 하나 의 주방 에서 자체 브랜드 7 개 를 운영 한다 . 일부 브랜드 는 배달 의 민족 애플리케이션 ( 앱 ) 내 상위 1 % 우수 업소 에 선정 됐 다 . 공유 주방 으로 전환 시 , 경쟁력 이 가장 앞설 것 이 라는 평가 를 받 는다 . 자체 개발 메뉴 만 1000 개 가 넘 는다 . 가게 운영 전반 에 대한 전문 성 도 확보 했 다 . 
 공유 주방 에 식사 공간 을 둔 곳 도 있 다 . 키친 유니온 은 배달 과 현장 식사 가 가능 한 공유 주방 을 출시 한다 . 월향 은 푸드 코트 에 공유 주방 개념 을 접목 했 다 . 푸드 코드 음식 을 배달 시켜 먹 을 수 있 다는 게 강점 이 다 . 위 쿡 은 음식 개발 연구소 기능 을 갖췄 다 . 창업자 , 셰프 가 위 쿡 공간 과 장비 를 활용 , 새 메뉴 를 개발 할 수 있 다 . 
 심플 키친 은 소상 공인 , 프랜차이즈 가맹점 을 입 주사 로 모은다 . 공간 을 빌려 주 고 수익 을 올린다는 점 에선 다른 공유 주방 과 비슷 하 다 . 배달 과 같 은 부대 서비스 를 지원 하 지 않 는다 . 셰플리 는 가상 매장 과 유사 하 다 . 셰프 들 이 협업 해 일 할 수 있 게 공간 을 구성 했 다 . 메뉴 에 셰프 이름 을 붙여 준다 . 
 공유 주방 붐 이 일어난 데 는 우버 창업자 트래비스 캘러 닉 역할 이 컸 다 . 국내 공유 주방 시장 진출 을 선언 하 면서 관심 이 급격히 올라갔 다 . 클라우드 키친 이 라는 공유 주방 브랜드 를 내놓 았 다 . 소문난 맛집 10 여 곳 정도 가 입점 을 예약 한 것 으로 알려졌 다 . 쏠림 현상 이 본격 화 됐 다는 분석 도 나온다 . 
 캘러 닉 을 흥행 수표 로 여긴 맛집 들 사이 입점 문의 가 줄 을 잇 는다 . 국내 업체 도 최대 경쟁자 로 칼라 닉 을 지목 한다 . 그러나 뚜껑 을 열 어 봐야 한다는 신중 론 도 있 다 . 국내 업체 경쟁력 도 만만 치 않 기 때문 이 다 . 먼 슬리 키친 , 심플 키친 , 위 쿡 이 배수진 을 쳤 다 . 세 회사 모두 최근 투자 를 유치 , 성장 동력 을 확보 했 다 . 
 국내 배달 앱 1 위 배달 의 민족 도 가세 했 다 . 당장 은 공유 주방 사업 에 힘 을 줄 의사 가 없 다 . 하지만 시장 이 가파르 게 커질 경우 언제 든 경쟁 에 뛰어들 수 있 다 . 셰플리 도 잠재력 이 무궁무진 하 다 . 배달 대행업체 푸드 플라이 가 운영 한다 . 
 공유 주방 최대 장점 은 투자 비 가 들 지 않 는다는 것 이 다 . 보통 월세 를 받 는다 . 강남 요지 여도 월 150 만 원 수준 이 면 가 게 사장 이 될 수 있 다 . 조리 시설 도 갖춰져 있 다 . 위생 , 가게 운영 전반 을 전문가 가 챙겨 준다 . 비슷 한 규모 매장 임차료 는 평균 200 만 원 이 다 . 중소 벤처 기업 부 에 따르 면 2016 년 기준 서울 시내 음식점 평균 창업비 용 은 9200 만 원 이 다 . 
 규모 경제 효과 도 강점 이 다 . 음식 재료비 를 아낄 수 있 다 . 삼성 웰 스토리 와 같 은 대형 업체 로부터 대량 으로 원자재 를 구매 하 기 때문 에 단가 경쟁력 이 높 다 . 
 음식 맛 과 질 을 높이 는 데 도 유리 하 다 . 키친 서울 돼지 런 , 먼 슬리 키친 의 오스 테 끼 는 국내 주요 배달 앱 최상위 인기 메뉴 로 자리 잡 았 다 . 일부 공유 주방 은 배달 음식 개발 연구소 를 꾸렸 다 . 배달 이 라는 특수 성 을 감안 , 음식 맛 을 극대 화 하 기 위해서 다 . 
 먼 슬리 키친 은 라면 도 배달 가능 한 시대 를 열 겠 다고 밝혔 다 . 식당 에서 먹 는 것 보다 배달 음식 이 더 맛있 다는 인식 을 확산 할 목표 다 . 이재석 본부 장 은 “ 공유 주방 대부분 에 는 인큐베이터 기능 이 갖춰져 있 어 소 상공 인 실패 확률 을 현저히 떨어뜨린다 ” 며 “ 소비자 입장 에서 도 퀄리티 높 은 배달 음식 을 맛볼 수 있 다 ” 고 말 했 다 .