한식 의 세계 화 에 있 어서 한식 을 전통 적 인 방식 그대로 내놓 을 것 이 냐 , 외국인 의 입맛 에 맞 게 변형 해 내놓 을 것 이 냐는 질문 에 대해 이렇게 답 했 다 . “ 80 년 대 초반 처음 타이 에 갔 을 때 타이 음식 에 감동 받 았 다 . 하지만 미국 에 돌아와 타이 식당 을 가 보 니 타이 음식 들 은 그 맛 이 아니 었 다 . 다양 한 타이 의 향신료 를 전부 설탕 으로 대체 해 모든 음식 이 달달 한 맛 으로 변형 돼 있 었 다 . 그게 타이 음식 이 미국 에서 실패 한 이유 였 다 . 스 시 가 미국 에서 성공 한 이유 는 전통 을 지켰 기 때문 이 다 . 한국 음식 도 마찬가지 다 . 혹시 똑같 은 식 재료 를 찾 지 못한다 하 더라도 요리법 은 똑같 아야 한다 . ”