건강 하 게 … 아름답 게 … 김치 드세요 ‘ 밥 이 보약 ’ 이 라지만 김치 야말로 보약 이 다 . 소문 처럼 사스 예방 에 효과 가 있 는지 는 아직 분명 치 않 지만 항암 과 면역 강화 , 다이어트 효과 등 김치 의 여러 가지 유용 성 은 이미 밝혀진 사실 이 다 . 건강 이나 미용 에 그토록 목 을 매 면서 왜 우리 는 그동안 김치 를 외면 했 을까 . 최고 의 기능 성 식품 = 발효 식품 인 김치 의 효능 은 셀 수 없 을 만큼 많 다 . 우선 마늘 생강 고추 무 배추 등 재료 가 대부분 야채 여서 비타민 과 미네랄 , 식이 섬유 가 풍부 하 다 . 각각 으로 도 항암 효과 와 대장 질환 예방 효과 가 있 지만 김치 로 버무리 면 또 다른 효능 이 생긴다 . 발효 가 진행 되 면서 항암 작용 과 항산 화 작용 , 신체 대사 촉진 작용 을 하 는 유기산 과 미생물 수십 종이 생겨난다 . 박완수 한국 식품 개발 연구원 전통 식품 연구 본부 장 은 “ 요구르트 가 ㎖ 당 젖산균 이 106 ∼ 108 마리 정도 있 는 데 비해 제대로 익 은 김치 엔 ㎖ 당 108 ∼ 109 마리 의 젖산균 이 있 다 ” 며 “ 장내 나쁜 세균 을 죽여 대장암 을 예방 하 는 데 요구르트 보다 효과 가 큰 게 김치 ” 라고 말 했 다 . 맛있 는 김치 가 건강 에 도 좋 다 = 김치 에 는 짠맛 과 매운맛 신맛 단맛 쓴맛 등 5 가지 맛 이 숨 어 있 다 . 갓 담갔 을 때 는 소금 과 고춧가루 때문 에 짠맛 과 매운맛 이 강하 지만 발효 가 진행 될수록 신맛 과 단맛 이 살아난다 . 적당히 익 었 을 때 이 5 가지 맛 이 조화 를 이루 게 되 는데 그때 가 영양분 도 가장 많 다 . 김치 에 젓갈 을 너무 많이 넣 으면 니트 로 자민 이 란 발암 물질 이 생긴다고 주장 하 는 학자 도 있 지만 반대 로 김치 속 의 미생물 이 발암 물질 을 분해 해 낸다는 상반 된 연구 결과 도 있 으니 크 게 걱정 하 지 않 아도 좋 을 것 같 다 . 다이어트 에 도 효과 만점 = 미국 토크 쇼 진행자 오프라 윈프리 는 다이어트 를 위해 고춧가루 를 상복 하 는 것 으로 유명 하 다 . 이미숙 서울 여대 영양학 과 교수 는 “ 김치 자체 가 단백질 , 지방 이 적 고 칼로리 가 낮 은 데 다 주 양념 인 고춧가루 에 들 어 있 는 켑사이신이 체지방 을 연소 시켜 다이어트 효과 를 낸다 ” 고 설명 했 다 . 김치 한 접시 에 생선 이나 고기 를 주요리 로 단백질 을 보충 하 면 그대로 영양 적 으로 균형 있 는 식단 이 완성 된다 . 김치 는 저온 이 생명 = 첫 맛 이 개운 해야 계속 젓가락 이 간다 . 김치 먹 기 싫 어 하 는 요즘 젊은이 나 어린이 들 의 입맛 을 돋우 는 키워드 는 ‘ 저온 ’ 이 다 . 셰라 톤 워커힐 호텔 한식당 은 각종 반찬 과 밥 , 국을 준비 한 뒤 김치 를 맨 마지막 으로 식탁 에 올린다 . 김치 를 먼저 내놓 으면 몇 분 새 라도 온도 가 상승 해 이산화 탄소 가 발생 하 면서 청량감 이 사라지 기 때문 이 다 . 이명기 한국 식품 개발 연구원 김치 연구 단장 은 “ 저온 보관 은 기본 이 고 먹 고 난 다음 김치 를 국물 에 담가 보관 해야 효모 나 현모 가 자라 지 않 아 군내 가 생기 지 않 는다 ” 고 조언 했 다 . / 이종민 minyi @ sportstoday . co . kr 출처 스포츠투데이 공유 하 기 글 요소