■ 천천히 씹 어 먹 어라 ‘ 알 덴 테 . ’ 이탈리아어 로 ‘ 치아 에 씹히 는 맛 이 있 는 ’ 이 라는 뜻 이 다 . 파스타 를 정통 이탈리아 식 으로 또 건강 에 이롭 게 먹 고 싶 다면 , 파스타 삶 는 법 을 알 아야 한다 . 이탈리아 사람 들 은 파스타 를 삶 을 때 ‘ 알 덴 테 ’ 로 삶 아 먹 는다 . 이탈리아 요리 학교 를 수료 하 고 현재 서울 논현동 에서 이탈리아 레스토랑 ‘ 누이 누이 ’ 의 셰 프로 일 하 고 있 는 박찬일 씨 는 “ 한국 사람 들 은 국수 처럼 파스타 를 푹 삶 아 먹 는데 , 사실 제대로 먹 으려면 살짝 덜 익혀 씹히 는 맛 이 있 어야 한다 ” 고 말 한다 . 만약 집 에서 만들 어 먹 는다면 , 포장지 에서 안내 해 주 는 시간 보다 1 분 전 부터 면 을 꺼내 맛보 아야 한다고 한다 . 파스타 는 이미 익혀 나온 국수 인데다 , 약간 딱딱 해야 꼭꼭 씹 으며 천천히 먹 을 수 있 기 때문 이 다 . 박 씨 는 “ 씹히 는 맛 을 즐기 며 천천히 먹 으면 침 분비 가 늘 어 소화 · 흡수 가 잘 되 고 , 포만감 이 일찍 찾아와 비만 을 예방 할 수 있 다 ” 고 말 했 다 . 단 , 익힌 면 이 아닌 생면 이나 라자냐 같 은 오븐 구이 파스타 는 푹 익혀야 제 맛 이 난다 .