상기 와 같이 쪄낸 비파 잎 을 냉각 시켜 털 어서 엉킨 잎 을 풀 어 주 는 단계 ( G ) 는 별도 의 냉각기 를 이용 하 는 것 이 아닌 상온 에서 냉각 시키 는 것 을 말 하나 별도 의 풍로 같 은 자연 바람 을 이용 할 수 있 는 것 이 며 , 상황 에 따라 온풍 , 냉풍기 를 이용 할 수 도 있 다 . 냉 각시 찜 공정 으로 인해 엉킨 잎 을 풀 어 줌 으로써 다음 공정 을 더욱 용이 하 게 할 수 있 도록 한다 .