본원 의 일 측면 은 , 대두 단백 을 포함 하 는 콩 슬라이스 제조 방법 에 있 어서 , 대두 단백 을 포함 하 는 원료 의 불순물 을 제거 하 는 단계 ; 상기 불순물 을 제거 한 원료 에 상기 대두 단백 의 중량 대비 3 배수 의 정제 수 를 첨가 하 여 대두 단백 수화물 을 제조 하 는 단계 ; 상기 대두 단백 수화물 을 1 차 커팅 하 는 단계 ; 상기 1 차 커팅 된 대두 단백 수화물 에 상기 대두 단백 100 중량 부 대비 정제 수 70 내지 135 중량 부 , 및 정제 소금 0 . 1 내지 5 중량 부 , 설탕 1 내지 50 중량 부 , 콜라겐 0 . 1 내지 3 중량 부 , 리보 뉴클레오티드 이 나트륨 0 . 1 내지 5 중량 부 , 후추 0 . 1 내지 3 중량 부 , 콩가루 1 내지 30 중량 부 , 스모크 오일 0 . 1 내지 3 중량 부 , 참기름 0 . 1 내지 5 중량 부 , 농축 대두 단백 1 내지 30 중량 부 , 및 난 백 분 말 1 내지 50 중량 부를 포함 하 는 첨가물 을 투입 하 여 혼합 하 는 단계 ; 상기 첨가물 이 혼합 된 대두 단백 수화물 에 상기 대두 단백 100 중량 부 대비 대두유 150 내지 200 중량 부 를 투입 하 여 혼합 및 2 차 커팅 하 는 단계 ; 상기 2 차 커팅 된 혼합물 을 케이싱 또는 필름 을 이용 하 여 충 진 및 성형 하 는 단계 ; 상기 성형 된 혼합물 을 스모크 하우스 를 이용 하 여 1 차 열처리 하 고 , 1 차 열처리 된 혼합물 을 상기 1 차 열처리 온도 보다 낮 은 온도 범위 에서 2 차 열처리 하 는 단계 ; 및 상기 열처리 된 혼합물 을 0 ℃ 내지 15 ℃ 의 온도 범위 에서 냉각 하 는 단계 를 포함 하 는 , 대두 단백 을 포함 하 는 콩 슬라이스 제조 방법 을 제공 한다 .