코팅 제 의 전단 응력 ( shear stress ) 을 전단 율 ( shear rate ) 을 달리 하 여 측정 한 결과 , 전단 응력 은 전단 율 이 증가 함 에 따라 높 아 졌 고 SPI - 10 코팅 제 의 전단 응력 이 모든 전단 율 범위 에서 가장 높 았 으며 , SPI - 3 이 가장 낮 았 다 . 대체 적 으로 SPI 함량 이 많 아 질수록 전단 응력 이 커지 면서 점성 이 높 아 졌으나 코팅 제 의 레 올 로지 특성 은 매우 안정 한 뉴턴 유체 의 경향 을 보임 을 알 수 있 었 다 . 그러나 SPI - 5 의 전단 응력 은 오히려 SPI - 3 보다 낮 은 값 을 나타냈 는데 , 이러 한 결과 로 SPI - 5 코팅 제 의 점성 이 일반 초콜렛 코팅 제 와 유사 한 경향 을 보임 을 알 수 있 었 다 . 이러 한 점성 은 지방 함량 , 유화 제의