청국장 은 특유 의 점질 성 조직 감 을 지니 는 우리나라 전통 콩 발효 식품 으로써 단기간 에 제조 가능 하 며 영양 적 , 경제 적 으로 가장 효과 적 인 콩 의 섭취 방법 으로 인정 되 고 있 다 ( Lee , B . Y . et al . , 1991 , Korean J . Food Sci . Technol . , 23 , 478 - 484 ; Yoo , J . Y . , 1997 , The Microorganism and Industry , 23 , 13 - 30 ) . 우리 나라 의 청국장 , 된장 , 간장 과 일본 의 미소 , 낫 또 , 인도네시아 의 템페 등 은 대표 적 인 콩 발효 식품 으로 콩 을 발효 시키 는 제조 과정 중 콩 속 에 함유 되 어 있 는 이소 플라본 및 유용 성분 의 배당체 가 당 이 떨어지 는 아글리콘 형태 로 변화 하 여 콩 자체 보다 높 은 생리 활성 을 나타내 는 것 으로 밝혀 지 고 있 으며 ( Ryu , S . H . , 2002 , Doctoral thesis . Inje University of Korea , 23 - 122 ) , 필수 아미노산 , 비타민 B 1 , B 2 , 나 이 아신 , 판토텐산 등 을 더 많이 가지 고 있 고 각종 효소 가 풍부 하 게 들 어 있 다 ( 인재 평 등 , 2004 , 한국 응용 생명 화 학회지 , 47 , 176 - 181 ) .