* 봄동 - 추울 때 나오 는 배추 . 잎 이 땅바닥 에 쫙 펼쳐져 있 으며 얼갈이배추 보다 구수 하 고 식감 이 좋 아요 ! 재료 : * 주재료 - 봄동 200 g , 실파 30 g , 달래 30 g , 오이 1 / 2 개 * 양념 - 멸치 액젓 1 큰 술 , 고춧가루 2 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 다진 생강 1 / 3 작 은 술 , 설탕 1 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 * 이렇게 만드세요 *< 재료 손질 > 1 . 봄동 은 손질 하 여 다듬 어 씻 고 소금 1 작 은 술 을 뿌려 10 분 정도 절인다 ( 물 에 씻 지 마세요 ) 2 . 오이 는 가운데 씨 를 빼 서 4 ㎝ × 1 ㎝ × 0 . 3 ㎝ 로 썰 고 , 실파 와 달래 는 4 ㎝ 로 썬 다 . * 봄동 은 아삭 하 게 신선 한 맛 으로 즐기 므로 오래 절일 필요 가 없 어요 ! * 봄동 은 조직 이 약해서 금방 간 이 배 므로 절일 때 주의 하 세요 ! < 양념장 만들 어 버무리 기 > 1 . 양념장 - 멸치 액젓 1 큰 술 , 고춧가루 2 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 다진 생강 1 / 3 작 은 술 , 설탕 1 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 을 섞 는다 . 2 . 봄동 에 양념장 을 충분히 버무린 후 부 재료 를 넣 어서 함께 버무린다 . * 무김치 에 는 새우젓 이 , 겉절이 에 는 까나리 · 멸치 액젓 이 좋 아요 ! * 풋내 가 나 지 않 도록 살짝 버무리 세요 ! 비타민 A , C , B 2 와 유황 , 철분 도 많 은 부추 로 김치 를 담그 세요 . 심영순 재료 : * 부추 1 단 ( 600 g ) 양파 즙 1 컵 , 무즙 1 컵 , 배 즙 3 큰 술 , 고춧가루 1 / 3 - 1 / 2 컵 , 잣 1 큰 술 , 액젓 1 / 3 - 1 / 2 컵 , 찹쌀 풀 1 / 3 컵 , 향신 즙 4 큰 술 -> 소금 3 큰 술 뿌려 40 분 1 차 절임 향신 즙 등 으로 2 시간 2 차 절임 1 . < 부추 손질 > 부추 1 단 ( 600 g ) 을 물 에 담궈 손 으로 훑어가 며 4 번 씻 는다 . 줄기 부분 에 굵 은 소금 3 큰 술 을 뿌려 약 40 분 정도 1 차 절임 한다 . 물기 를 빼 고 향신 즙 3 - 4 큰 술 , 소금 약간 , 설탕 1 작 은 술 을 섞 어 부 어 약 2 시간 동안 2 차 절임 한다 . 반드시 2 차 절임 한 후 김치 를 담궈 야 파릇 파릇 한 색도 유지 되 고 금방 처지 지 않 아요 ! ! ** 향신 즙 만드 는 법 ( 클릭 ! ) 2 . < 양념 만들 기 > 양파 즙 1 컵 , 무즙 1 컵 , 배 즙 3 큰 술 , 고춧가루 1 / 3 - 1 / 2 컵 , 잣 1 큰 술 , 다진 마늘 3 - 4 큰 술 , 다진 생강 1 / 2 큰 술 , 다진 홍고추 1 개 , 액젓 1 / 3 - 1 / 2 컵 , 찹쌀 풀 1 / 3 컵 , 밤 3 - 4 개 ( 납작 썰 기 ) , 소금 1 큰 술 정도 를 넣 어 양념 을 만든다 . 3 . 버무리 기 부추 를 절여 물기 를 빼 고 양념 에 살살 버무려 한 다발 씩 뭉쳐서 담 는다 . 실온 에서 1 - 2 일 익힌 후 담아낸다 . **( 더운 계절 에 는 한나절 익힌 후 냉장고 에 보관 한다 . ) < 부추김치 2 > 김숙년 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 주재료 > 부추 500 g , 풋고추 10 개 , 홍고추 7 ∼ 8 개 , 통깨 적 당량 < 양념 > 멸치 액젓 1 컵 , 고춧가루 1 / 2 컵 , < 밀가루 풀 > 밀가루 1 / 2 큰 술 + 물 2 / 3 컵 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 부추 / 고추 손질 하 기 > 1 . 부추 500 g 은 잎 이 파랗 고 가늘 며 길이 가 짧 은 재래종 으로 준비 해 다듬 는다 . 2 . 풋고추 10 개 는 어슷 썬 뒤 씨 를 뺀다 . * 부추 는 비벼 씻 으면 풋내 가 나 기 쉬우므로 흐르 는 물 에 살살 흔들 어 한두 번 씻 은 뒤 소쿠리 에 담 아 물기 를 뺀 후 , 잎 사이 에 잔 흙 이 있 으니 세워서 솔 로 닦 으세요 ! ! * < 밀가루 풀 끓이 기 > 1 . 밀가루 1 / 2 큰 술 + 물 2 / 3 컵 을 섞 어 밀가루 풀 을 끓인 후 식힌다 . < 양념 만들 기 / 버무리 기 > 1 . 멸치 액젓 1 컵 . 고춧가루 1 / 2 컵 을 넣 어 뭉치 지 않 도록 섞 은 뒤 홍고추 7 ~ 8 개 , 통깨 적 당량 을 넣 는다 . 2 . 만든 양념 에 부추 를 넣 고 고루 묻 도록 가볍 게 뒤적여 항아리 에 차곡차곡 눌러 담 은 뒤 밀봉 한다 . ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 부추김치 3 > 멸치 액젓 의 깊 은 맛 을 느낄 수 있 어요 . 주재료 : 부추 1 단 ( 300 g ) , 양파 1 개 ( 굵직 한 것 ) 양념 : 멸치 액젓 ` 고춧가루 1 / 2 컵 씩 , 다진 마늘 ` 다진 생강 약간 씩 , 설탕 ` 소금 약간 씩 분량 4 인분 칼로리 705 Kcal 요리 시간 30 분 1 . 부추 는 깨끗이 씻 어 물기 를 빼 고 반 으로 잘라 놓 는다 . 양파 는 적당 한 굵기 로 채 썬 다 . 2 . 다진 마늘 , 다진 생강 , 고춧가루 는 멸치 액젓 에 불린다 . 3 . 고춧가루 가 빨갛 게 불어나 면 설탕 과 소금 으로 간한다 . 4 . 양념 에 손질 한 부추 와 양파 를 버무려 낸다 . 5 . 부추김치 는 소금 간 보다 는 액젓 을 넉넉히 넣 는 것 이 더 맛있 다 . 부추 는 절 이 거나 익혀서 먹 지 않 기 때문 에 담궈서 바로 먹 어요 . ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ << 영양 부추 양파 생채 >> 고기 요리 에 특별히 곁들일 야채 가 없 다구요 ? 영양 부추 를 새콤달콤 하 게 버무려 곁들이 세요 . 주재료 : 영양 부추 1 / 2 단 , 양파 1 개 , 풋고추 1 개 , 홍고추 1 개 , 쑥갓 2 줄기 다 데기 양념 : 물엿 ` 간장 ` 고춧가루 4 큰 술 씩 , 식초 3 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 연 겨자 1 작 은 술 , 소금 ` 후춧가루 약간 씩 분량 4 인분 칼로리 660 Kcal 요리 시간 20 분 1 . 영양 부추 는 씻 어서 물기 를 빼 고 4 cm 길이 로 썬 다 . 2 . 양파 는 작 은 것 으로 골라 링 으로 썰 고 풋고추 , 홍고추 는 어슷 썬 다 . 고추 는 찬물 에 헹궈 씨 를 뺀다 . 양파 도 매운 맛 이 강하 면 찬물 에 잠깐 담궈 둔다 . 3 . 쑥갓 은 잎 만 뜯 어 놓 는다 . 4 . 고춧가루 에 식초 , 간장 , 다진 마늘 , 물엿 , 연 겨자 , 소금 , 후춧가루 를 섞 어 다 데기 를 만든다 . 5 . 상 에 내기 직전 에 야채 와 다 데기 를 버무려 낸다 . 양파 의 쓴맛 을 없애 려면 찬물 에 잠깐 담궈 두 면 됩니다 . ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ << 영양 부추 샐러드 >> 새콤달콤 한 소스 로 부추 와 달래 를 버무렸 어요 . 달래 의 향 과 소스 의 맛 이 식욕 을 촉진 시켜요 . 주재료 : 영양 부추 1 / 2 단 , 달래 100 g , 밤 8 개 오리엔탈 드레싱 : 간장 4 큰 술 , 레몬 즙 5 큰 술 , 식초 3 큰 술 , 설탕 ` 고춧가루 2 큰 술 씩 , 다진 마늘 ` 통깨 ` 참기름 1 작 은 술 씩 분량 4 인분 칼로리 453 Kcal 1 . 영양 부추 는 흐르 는 물 에 밑동 부분 을 가볍 게 양손 으로 비벼 가 며 씻 는다 . 2 . 깨끗이 씻 은 부추 는 소쿠리 에 담 아 뿌리 를 위쪽 으로 하 여 물기 를 뺀다 . 3 . 잎 이 싱싱 하 게 살 아 나 면 3 - 4 cm 길이 로 썬 다 . 4 . 달래 는 둥근 뿌리 부분 을 감싸 고 있 는 겉껍질 을 한 겹 벗긴다 . 둥근 부분 을 칼 등 으로 두드려 깨끗이 씻 고 부추 와 같 은 길이 로 썬 다 . 5 . 깍 은 밤 은 얇 게 저미 듯 썬 다 . 6 . 볼 에 부추 , 달래 , 밤 을 살살 섞 는다 . 7 . 간장 , 식초 , 설탕 , 레몬 즙 , 참기름 , 다진 마늘 , 고춧가루 , 통깨 를 섞 어 양념장 을 만든다 . 8 . 먹 기 직전 에 야채 와 소스 를 버무려 낸다 . 물기 를 뺀 야채 는 차갑 게 보관 하 였 다가 먹 기 직전 에 드레싱 을 뿌려 낸다 . 알타리무 로 김치 를 담그 세요 . 재료 : [ 1 컵 = 240 cc ] * 주재료 - 알타리무 1 단 , 붉 은 갓 1 / 2 단 , 쪽파 1 / 2 단 * 절 이 기 - 멸치 액젓 1 컵 * 양념 - 고춧가루 1 컵 , 다진 생새우 1 / 3 컵 , 다진 생강 과 마늘 2 큰 술 씩 , 설탕 3 큰 술 * 찹쌀 풀 - 물 1 컵 + 찹쌀가루 1 / 4 컵 * 이렇게 만드세요 * 1 . < 알타리무 손질 하 기 + 절 이 기 > 1 ) 알타리무 1 단 은 잎 이 달려 있 는 쪽 의 까만 부분 을 긁어내 고 껍질 은 깍 지 말 고 살살 긁어낸 후 씻 어서 준비 한다 . 2 ) 붉 은 갓 1 / 2 단 , 쪽파 1 / 2 단 은 다듬 어 씻 은 후 물기 를 뺀다 . 3 ) 손질 한 알타리무 와 붉 은 갓 과 파 에 멸치 액젓 1 컵 을 골고루 붓 고 10 분 동안 절인다 . * 멸치젓 대용 - 까나리 액젓 , 갈치속젓 2 . < 찹쌀 풀 쑤 기 > 1 ) 물 1 컵 + 찹쌀가루 1 / 4 컵 을 넣 고 한소끔 만 끓인 후 식혀 둔다 . 3 . 양념 하 기 + 버무리 기 1 ) 식 은 찹쌀 풀 에 고춧가루 1 컵 을 넣 고 갠 후 다진 생새우 1 / 3 컵 , 다진 생강 2 큰 술 , 다진 마늘 2 큰 술 , 앞 에서 절여 둔 알타리무 에서 따라 낸 멸치젓 , 설탕 3 큰 술 을 넣 고 섞 는다 . 2 ) 멸치젓 에 절여 둔 알타리무 와 갓 , 쪽파 를 넣 고 살짝 버무린 후 조금 씩 추려서 무 , 갓 , 쪽파 를 한 번 에 먹 기 좋 게 한 묶음 씩 묶 은 다음 용기 에 담 는다 . 3 ) 다음 날 김치 국물 맛 을 보 고 싱거워야 익 은 후 맛있 다 .