건강 의 녹색 신호등 브로콜리 채소 치 고 몸 에 이롭 지 않 은 것 이 없 지만 브로콜리 만큼 호평 을 받 고 있 는 채소 도 드물 다 . 브로콜리 는 2002 년 미국 〈 타임 〉 지 가 선정 한 세계 10 대 건강 식품 , 미국 국립 암 연구소 가 뽑 은 항암 식품 1 위 등 최고 의 건강 식품 으로 평가 받 으면서 전 세계 의 이목 을 끌 고 있 다 . 우리 나라 에 는 6 · 25 전쟁 이후 전파 돼 1990 년 대 중반 까지 호텔 · 양 식당 등 에서 소 규모 로 이용 돼 오 다 , 2000 년 대 초반 이후 웰빙 붐 을 타 고 빠른 속도 로 대중 화 되 기 시작 해 오늘날 에 는 동네 슈퍼마켓 에서 도 쉽 게 볼 수 있 는 채소 가 됐 다 . 꽃봉오리 · 줄기 · 잎 까지 ‘ 영양 덩어리 ’ 양배추 의 변종인 브로콜리 는 지중해 연안 이 원산지 로 , 꽃봉오리 를 채소 로 이용 한다 . 살짝 데쳐서 초고추장 이나 마요네즈 에 찍 어 먹 으면 아삭아삭 씹히 는 맛 이 일품 이 다 . 주로 서양식 요리 에 이용 되 지만 , 산적 · 잡채 · 장아찌 등 우리 음식 에 도 잘 어울리 는 채소 다 . 꽃봉오리 근처 의 부드러운 잎 도 케일 처럼 이용 할 수 있 으며 , 봉오리 아래 의 줄기 도 식이 섬유 및 각종 영양소 가 풍부 해 식품 으로서 이용 가치 가 높 다 . 브로콜리 는 한마디 로 영양 덩어리 라고 할 수 있 다 . 브로콜리 에 다량 함유 된 대표 적 인 영양소 는 비타민 C 와 철분 이 다 . 브로콜리 100 ｇ 에 는 비타민 C 가 160 ㎎ 이나 들 어 있 어 하루 권 장량 ( 55 ~ 70 ㎎) 의 2 ~ 3 배 에 달하 며 , 철분 도 1 . 9 ㎎ 으로 채소 중 가장 많 다 . 이 외 에 비타민 A 와 칼슘 · 칼륨 · 나트륨 · 인 등 각종 무기질 도 풍부 하 다 . 암 · 심장병 예방 ‘ 간판스타 건강 채소 ’ 브로콜리 는 항산 화 · 항암 식품 으로 도 인기 가 높 다 . 브로콜리 가 항암 작용 을 하 는 것 은 ‘ 설 포라 판 ’, ‘ 인돌 - 3 - 카비놀 ’ 등 의 식물 성 화학 물질 덕분 이 다 . 1992 년 미국 존스 홉킨스 대학 의 폴 탤러리 교수 가 발견 한 설 포라 판 은 강력 한 항산 화 효과 를 발휘 해 유전자 손상 및 변형 을 막 아 주 며 , 위암 의 원인 이 되 는 헬 리코 박 터 균 을 억제 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 또한 영국 워릭 대학 의 토 낼리 교수 가 최근 〈 당뇨병 학회지 ( Diabetes ) 〉 에 발표 한 연구 보고서 에 따르 면 설 포라 판 은 당뇨병 으로 인한 심혈 관계 질환 을 막아주 는 것 으로 나타났 다 . 한편 미국 암 협회 는 2003 년 에 낸 자료 에서 브로콜리 속 에 함유 된 인돌 - 3 - 카비놀 이 전립선암 의 성장 을 억제 한다고 밝혔 다 . 곽정호 농촌 진 흥청 원예 연구소 연구사 는 “ 브로콜리 에 든 각종 화학 물질 은 유방암 을 악화 시키 는 에스트로겐 분비 를 줄여 주 고 자궁경부암 의 원인 인 파필 로마 바이러스 를 억제 한다 ” 며 “ 브로콜리 는 특히 여성 들 에게 좋 다 ” 고 말 한다 . 브로콜리 는 식이 섬유 가 풍부 한 데 다 항산 화 및 노화 를 방지 하 는 셀레늄 이 풍부 해 다이어트 및 피부 미용 에 도 좋 다 . 꽃봉오리 짙 은 녹 색도 는 것 이 신선 브로콜리 의 생육 적온 은 20 ℃ 안팎 이 지만 , 오늘날 에 는 시설 재배 를 통해 연중 생산 되 고 있 다 . 브로콜리 를 구입 할 때 는 꽃봉오리 의 가운데 가 볼록 하 고 짙 은 녹색 을 띠 며 손 으로 들 었 을 때 묵직 한 것 을 고르 도록 한다 . 또한 봉오리 가 단단 하 게 꽉 다물 어 진 것 이 좋 다 . 꽃봉오리 가 열려 노란색 을 띠 는 것 은 이미 꽃 이 피 기 시작 한 상태 라 맛 과 향 이 떨어진다 . 브로콜리 는 씻 지 않 은 상태 에서 1 주일 정도 냉 장보관 이 가능 하 다 . 오래 먹 으려면 데쳐서 냉동 보관 해야 한다 . 먹 기 좋 은 크기 로 자른 뒤 끓 는 물 에 살짝 데쳐 랩 에 싼 다음 냉동실 에 보관 하 면 두고두고 이용 할 수 있 다 . 형제 뻘 ‘ 콜리플라워 ’ 도 맛 좋 죠 ! 브로콜리 와 동일 계통 의 재배 식물 로 콜리플라워 가 있 다 . 콜리플라워 는 브로콜리 가 돌연변이 를 일으켜 백화 ( 하얗 게 변함 ) 한 것 이 다 . 우리 나라 에서 는 콜리플라워 를 ‘ 꽃양배추 ’, 브로콜리 를 ‘ 녹색 꽃양배추 ’ 라고 구분 해 부른다 . 콜리플라워 는 대부분 유백색 이 지만 오렌지색 과 자주색 품종 도 있 다 . 함유 하 고 있 는 영양소 는 브로콜리 와 대동소이 하 지만 , 화학 물질 등 미세 한 성분 에서 는 약간 의 차이 를 보인다 . 콜리플라워 의 인지도 가 떨어지 는 것 은 브로콜리 에 비해 언론 매체 에 덜 오르내렸 기 때문 . 생산량 도 브로콜리 의 10 분 의 1 정도 밖에 되 지 않 는다 . 콜리플라워 의 꽃봉오리 는 발육 이 진행 되 지 않 은 상태 라 쉽 게 짓 무를 수 있 기 때문 에 주의 해서 다뤄야 한다 . 구입 즉시 바로 데쳐서 냉동 보관 하 는 것 이 좋 다 . 데칠 때 식초 와 밀가루 를 조금 씩 넣 으면 변색 을 막 고 풍미 를 살릴 수 있 다 . ▲ ( 위 로부터 ) 브로콜리 소라 꼬치 , 브로콜리 제육볶음 , 브로콜리 샐러드 , 브로콜리 숙회 , 브로콜리 잡채 맛나 고 손쉬운 브로콜리 요리 ⑴ 브로콜리 와 콜리플라워 를 적당히 잘라 소금물 에 데친 다 . ⑵ 소라 를 소금물 에 데쳐 먹 기 좋 은 크기 로 썬 뒤 소금 · 후추 · 참기름 을 넣 고 버무린다 . ⑶ 브로콜리 · 콜리플라워 · 소라 를 꼬치 에 번갈 아 꽂 는다 . ⑴ 돼지고기 와 버섯 을 가늘 고 길 게 썰 어 불고기 양념 을 한다 . ⑵ 브로콜리 를 길 게 썰 어 소금 과 후추 로 간한다 . ⑶ 달궈진 팬 에 기름 을 두르 고 ⑴ 을 볶 다가 브로콜리 를 넣 고 한번 더 살짝 볶 는다 . ⑴ 브로콜리 와 콜리플라워 를 적당히 잘라 소금물 에 데친 다 . ⑵ 양배추 와 각종 과일 을 깨끗이 씻 어 적당 한 크기 로 썬 다 . ⑶ ① 과 ② 를 그릇 에 담 고 마요네즈 로 버무린다 . ⑴ 브로콜리 를 먹 기 좋 은 크기 로 자른다 . ⑵ 농도 가 옅 은 소금물 을 팔팔 끓인 뒤 브로콜리 를 줄기 부터 살짝 데쳐낸다 . ⑶ 초고추장 이나 마요네즈 를 곁들여 낸다 . ⑴ 돼지고기 와 버섯 을 양념 해 볶 는다 . ⑵ 브로콜리 를 데쳐 가늘 게 썰 고 , 양파 와 당근 은 채 썰 어 기름 에 볶 는다 . ⑶ 당면 을 삶 아 그릇 에 건져 낸 뒤 ① 과 ② 를 넣 고 양념 을 해 가 며 버무린다 . 공유 하 기 글 요소