알칼리 에 의한 가수 분해 를 pH 11 - 13 . 9 에서 실시 할 경우 , 보다 확실 하 게 구강 내 자극 물질 을 가수 분해 시킬 수 있 다 . 그러나 , pH 의 값 이 11 보다 도 낮 을 경우 , 그리고 13 . 9 보다 높 을 경우 에 는 , 가수 분해 가 이루어지 지 않 거나 , 이루어지 더라도 장시간 이 소요 된다 . 이 와 같이 분해 속도 의 확보 또는 처리 산물 의 성상 등 을 고려 하 면 , pH 11 - 13 . 9 의 범위 가 적합 하 다 .