김치 는 2 년 이상 이 면 군내 가 나 고 너무 물러지 기 때문 에 가급적 2 년 까지 만 사용 한다 . 젓갈 은 새우젓 과 멸치젓 을 섞 어 사용 하 고 속 재료 로 갈치 와 굴 , 왕새우 등 을 넣 는다 . 김치 저장고 에 들어갈 때 도 외부 공기 를 차단 하 기 위해 에어 커튼 을 가동 한다 . 온도 는 늘 3 ℃ 를 유지 하 고 한 번 들어가 면 20 포기 를 내온다 . 한 포기 를 둥글 게 자르 면 40 접시 정도 나온다 .