원료유 ( 原料 乳 ) 를 가열 살균 ( 75 ℃, 15 초간 ) 한 후 , 30 ℃ 까지 냉각 시키 고 , 0 . 01 % 염화칼슘 을 첨가 하 였 다 . 또한 , 시판 되 고 있 는 유산균 스타터 ( LD 스타터 , 크리스챤 · 한 센 사 ) 0 . 7 % 및 다당 생성 유산균 의 락 토 바실루스 · 헬베티 커스 ( L . helveticus ) SBT 2171 ( FERMP - 14381 ) 1 % 를 첨가 하 고 , 레닛 ( rennet ) 0 . 003 % 를 첨가 하 여 젖 을 응고 시켰 다 . 이 와 같이 하 여 얻 어 진 응유 ( 凝 乳 ) 를 커팅 하 고 , pH 가 6 . 2 ~ 6 . 1 이 될 때 까지 교반 하 여 훼이 ( Whey ) 를 배출 시켜 커드 ( curd ) 입자 를 얻 었 다 . 그리고 , 이 커드 입자 를 형 ( 型 ) 에 채워 압착 시키 고 , 염 을 더 첨가 하 여 10 ℃ 에서 8 개월 숙성 시켜 고다 타입 의 경질 자연 치즈 를 조제 하 였 다 .