참치 회 제대로 먹 는 법 ! ▶ 얼마나 녹 혀 먹 나 참치 는 잡 자마자 초 저온 으로 냉동 해 뒀 다가 해 동해 가 며 먹 는 생선 . 젓가락 으로 집 을 때 탄력 을 유지 한 채 약간 휘어지 는 정도 가 제일 먹 기 좋 을 때 이 다 . ▶ 레몬 즙 은 회 에 뿌리 지 않 는다 . 참치 회 접시 에 레몬 이 나오 는 이유 는 장식 과 향기 를 더 하 기 위한 것 이 다 . 다른 사람 이 먹 기 도 전 에 레몬 즙 을 회위 에 짜 놓 는 것 은 배려 가 아니 라 실례 이 다 . 레몬 의 상큼 한 맛 을 즐기 는 사람 은 자신 의 간장 종지 에 넣 어 혼자 즐기 도록 하 는 것 이 좋 다 . ▶ 김 은 따로 먹 는다 참치 회 문화 가 정착 되 며 가장 잘못 보급 된 부분 이 다 . 담백 한 맛 으로 즐기 는 참치 맛 을 모르 는 단계 에서 소비자 에게 억지로 먹이 려다 보 니 김 을 내놓 게 된 것 이 다 . 하지만 맛 과 향 이 강한 김 으로 참치 를 싸 먹 는 것 은 비싼 횟감 의 제 맛 을 포기 하 는 것 이 다 . 김 은 가끔 입맛 을 살리 기 위해 따로 먹 는다 . 때로 초 생강 등 을 먹 어 입맛 을 개운 하 게 하 고 다음 부위 를 맛본다 . ▶ 초밥 을 먹 을 때 는 간장 을 바꾼다 참치 회 에 이어 참치 초밥 을 먹 게 됐 을 때 는 고추냉이 ( 와사비 ) 를 푼 간장 종지 를 바꿔 새 종지 에 간장 만 따로 부 어 찍 어 먹 는다 . 간장 을 찍 을 때 는 초밥 을 뒤집 어 생선 살 부분 에 찍 는 것 이 좋 다 . ☞ 참치 맛있 게 먹 는 법 ! ! 음식점 에서 모듬 참치 를 시키 면 흰 살 과 붉 은 살 이 섞인 참치 를 내놓 는다 . 흰 살 에 가까운 것 들 이 뱃살 인데 좋 은 쇠고기 등심 을 고르 는 것 과 비슷 한 방법 으로 선홍색 사이 로 흰색 이 서릿발 처럼 고르 게 뻗 어 나가 있 는 것 이 좋 은 것 이 다 . 붉 은 색 의 속살 은 하얀 힘줄 이 적 고 붉 은 살빛 이 어둡 지 않 고 선명 해야 한다 . 또 비교 적 지방 이 적 어 단 백 한 맛 이 나 는 속살 ( 아 카미 ) 부터 먹 기 시작 해 등살 ( 새 토로 ) 옆구리 살 ( 주토 로 ) 대 뱃살 ( 오토 로 ) 순 으로 지방 이 많 은 쪽 으로 먹 는 것 이 참치 의 여러 가지 맛 을 느끼 기 에 좋 다 . 초밥 을 즐기 는 것 과 같 은 방식 으로 다른 종류 를 먹 을 때 는 초 생강 을 먹 어 입 을 헹구 는 것 이 좋 다 . 참치 회 를 부위 별 로 설명 ~ 참치 회 , 4 ~ 6 월 잡힌 것 이 최고 영하 65 도 이하 급속 냉동 해야 “ 참치 캔 에 는 참치 가 없 다 ? ” 엄밀히 말 하 자면 참치 는 ‘ 참다랑어 ’ 만 을 의미 한다 . 국어사전 이 든 백과사전 이 든 그렇게 나온다 . 참치 캔 에 들어가 는 생선 은 ‘ 가다랑어 ’ 다 . 가다랑어 는 넓 은 의미 로 는 참치 류 에 속하 지만 사전 적 의미 로 는 아니 다 . 참다랑어 는 농어목 고등어 과 의 물고기 다 . 일본 말 로 혼마 구로 라고 불린다 . 큰 놈 은 몸 길 이 3 m , 몸무게 550 kg 을 넘 기 도 한다 . 등 쪽 은 짙 은 푸른색 이 고 중앙 과 배쪽 은 은회색 으로 해수면 바로 아래 에서 헤엄친다 . 1 년 중 4 ~ 6 월 에 잡힌 것 이 가장 좋 은 횟감 이 되 는데 , 산란 직전 이 라 살 에 지방 이 많이 오르 기 때문 이 다 . 참다랑어 는 회 를 뜨 면 전체 적 으로 붉은색 이 다 . 살 전체 가 흰색 에 가까운 것 은 참치 가 아니 라 황새치 일 가능 성 이 높 다 . 참다랑어 는 낚시 로 만 잡 고 , 영하 65 도 이하 에서 급속 냉동 해 횟감 으로 먹 는다 . 가다랑어 는 그물 로 잡 아 영하 20 도 로 냉동 해 통조림 을 만든 다 . 가다랑어 외 에 도 눈다랑어 , 황다랑어 등 이 넓 은 의미 에서 참치 류 에 속한다 . 입 이 뾰족 한 황새치 , 백새치 등 ‘ 새 치류 ’ 는 참치 류 와 구별 된다 . 그러나 맛 이 비슷 해 동네 참치 횟집 에선 흔히 참치 회로 끼워 넣 곤 한다 . 참치 회 를 부위 까지 판별 하 기 란 쉽 지 않 다 . 일반 적 으로 뱃살 ( 오토 로 ) 이 지방 이 많 고 고소 해 값 도 가장 비싸 다 . 그 다음 이 옆구리 살 ( 주토 로 ) , 속살 ( 아 카미 ) 의 순서 . ‘ 오토 로 ’ 는 붉 은 빛 살 에 흰 지방 이 촘촘히 배 어 있 다 . 입 에 넣 으면 녹 는 듯 한 느낌 이 다 . 주토 로 는 뱃살 바로 윗 부분 살 로 선홍색 빛 이 난다 . 신선 하 지 않 은 주토 로 는 회로 썰 어 놓 으면 가운데 부터 잿빛 으로 변해간다 . 아 카미 는 참치 등 쪽 에 가까운 부위 로 지방 이 없 어 짙 은 붉은색 이 난다 . 초밥 에 흔히 쓰인다 . 최고 의 참치 는 혼마 구로 를 이야기 합니다 . 혼마 구로 는 가격 이 저렴 하 지 않 기 때문 에 1 인분 에 20000 원 정도 의 가격 으로 쉽 게 접하 기 어렵 습니다 . 저 가 로 참치 를 판매 하 는 참치 전문점 에서 는 주로 눈다랑어 나 새 치류 를 사용 하 기 때문 에 혼마 구로 처럼 좋 은 것 을 드 시 려면 고급 브랜드 동원 , 동신 , 사조 등 과 같이 큰 회사 프랜차이즈 로 가시 는 것 이 일단 은 좋 을 듯 합니다 . 참치 는 부위 별 로 머리 , 가마 , 오도 로 , 주도 로 , 아 카미 정도 로 구분 하 시 면 될 듯 합니다 . 물론 용도 별 로 또 다른 구분 이 있 긴 하 지만 요 머리 에 는 볼살 , 눈살 등 의 살 이 있 고 가격 에 비해서 품질 이 우수 한 편 입니다 . 물론 혼마 구로 ( 참다랑어 ) 와 눈다랑어 에 따라 조금 다릅니다 . ● 가마 살 가마 는 오도로 의 앞부분 입니다 . 뱃살 과 붙 어 있 는 부분 이 기 때문 에 기름지 고 맛 이 고소 합니다 . 주로 일본 에서 는 구이 나 조림 , 사시미 등 으로 사용 하 기 도 하 는데 우리 나라 에서 는 사시미 로 주로 사용 합니다 . ● 오도로 ( 大 トロ ） 참치 의 내장 부위 근처 의 부분 입니다 . 가장 고급 이 라고 하 는 부분 이 고 흔히 사진 속 에 나오 는 여러 겹 의 무늬 를 가진 살 의 부분 이 죠 기름지 고 고소 한 맛 이 일품 입니다 . ● 주도 로 ( 中 トロ ) 참치 의 등 쪽 의 옆 부분 입니다 . 기름진 부분 이 살 안 에 골고루 퍼져 있 고 마찬가지 로 고소 한 맛 을 가지 고 있 습니다 . ● 아 카미 ( 赤身 ) 참치 의 중심 뼈 를 둘러싸 고 있 는 부분 으로 빨간색 을 띄 고 있 으며 담백 하 고 깔끔 한 맛 을 가지 고 있 습니다 . 사시미 , 스테이크 , 즈 께로 덮밥 , 초밥 등 다양 한 용도 로 사용 합니다 . ■ 참치 는 5 등분 을 해서 주로 사용 합니다 . ▶ 머리 와 가마 의 한 부분 ▶ 내장 부분 - 많 은 양 의 오도 로 , 주도 로 , 아 카미 등등 ▶ 중간 부분 - 적 은 양 의 오 도로 와 많 은 양 의 주도 로 , 아 카미 ▶ 꼬리 부분 - 주도로 와 아카 미 가 주로 많 음 참치 회 종류 와 특징 참치 회 , 참기름 찍 거나 김 에 싸 면 독특 한 ' 감칠맛 ' 떨어져 ＤＨＡ ( 아미노산 의 일종 으로 뇌 의 단백질 을 구성 하 는 영양 소 ) 가 많 다는 참치 . 횟감 으로써 여러 사람 의 입 을 즐겁 게 하 고 있 다 . 그런데 제대로 먹 는 방법 을 알 고 있 는 사람 을 그리 많 은 것 같 지 않 다 . 대부분 의 사람 들 은 참치 를 김 에 싸 거나 참기름 에 찍 어 먹 는 방법 을 사용 하 고 있 다 . 그러나 참치 고유 의 맛 을 제대로 느끼 려면 김 에 싸 거 나 참기름 에 찍 어 먹 는 것 은 금물 . 또 레몬 을 횟감 에 뿌려서 도 안 된다 . ◇ 참치 회 종류 와 가격 우리나라 사람 들 이 횟감 으로 즐겨 먹 는 참치 는 참다랭이 와 눈 다랭이 , 황다 랭 이 , 황새치 등 이 다 . 황새치 를 제외 하 고 는 모두 붉 은 색 의 속살 과 흰색 의 뱃살 을 횟감 으로 사용 한다 . 황새치 의 경우 흰색 의 뱃살 이 주로 참치 모듬 회 에 등장 한다 . 다 같이 참치 라고 부르 지만 고급 횟감 이 라는 뱃살 의 경우 참다랭이 와 다른 참치 의 가격 차이 는 그야말로 ` 천지 ' 차이 다 . 뱃살 1 kg 당 도매가 로 참다랭이 의 경우 10 ∼ 25 만 원 선 인데 비해 눈다 랭 이나 황다 랭 이 , 황새치 의 경우 는 1 ∼ 4 만 원 선 이 다 . 속살 의 경우 는 참 다랭이 가 조금 비싼 경향 이 있 지만 거의 차이 가 없이 1 ∼ 2 만 원 선 이 다 . 일반 적 으로 알 고 있 기 로 는 참치 는 대형 선박 을 이용 해 그물 로 잡 는 것 으로 알 고 있 는 데 이런 방식 으로 잡히 는 것 은 모두 통조림 용 으로 쓰 인다 . 조림 용 참치 종류 를 가 다 랭 이 . 횟감 으로 이용 할 참치 는 낚시 ( 주 낚 어 법 ) 를 이용 해 잡 는다 . 300 ∼ 400 m 의 깊이 로 150 km 나 길 게 낚시 줄 을 드리우 고 6 시간 정도 기다렸 다가 낚시 줄 을 감 아서 잡아들인다 . 잡 은 참치 는 눈 을 가리 고 바로 꼬리 를 잘라 피 를 빼 고 는 신선 한 상태 를 유지 하 기 위해 영하 65 도 이하 에서 급속 냉동 을 시킨다 . 통조림 용 의 경우 는 영하 20 도 정도 에서 보관 된다 . ◇ 신선 한 회 는 횟감 용 참치 는 영하 65 도 이하 에서 보관 · 관리 되 기 때문 에 냉동 된 참 치 라고 하 더라도 집 에서 오래 보관 할 생각 을 하 면 안 된다 . 가정 용 냉 장고 의 경우 냉동실 에 넣 어 두 더라도 영하 65 도 가 유지 되 지 않 기 때 문 . 랩 으로 2 ∼ 3 중 으로 꼼꼼히 싸 두 면 좀 더 오래 보관 할 수 는 있 지 만 원칙 적 으로 구입 후 3 일 이내 에 먹 는 것 이 좋 다 . 십 수년 간 참치 어선 을 탔 고 선장 까지 했 던 동원 참치 명창 근 이사 는 " 낚시 로 참치 를 낚 는 동안 에 도 12 시간 이상 의 시간 이 지나 기 때문 에 같 은 줄 에 걸 여온 참치 라도 신선도 에 차이 가 난다 " 고 말 하 고 " 참치 속 살 의 경우 선홍색 을 띠 고 탄력 과 윤기 가 있 을 수록 신선 한 것 " 이라고 설명 했 다 . ◇ 영양학 적 인 비교 참치 에 는 ＤＨＡ 가 많이 들 어 있 다 . 참치 에 는 100 g 당 2877 mg 이 들 어 있 는 데 비해 방어 에 는 1784 mg , 연어 에 는 820 mg 이 들 어 있 고 대구 에 는 72 mg 이 함유 돼 있 다 . 가격 이 비싼 참다랭이 의 뱃살 100 g 에 는 열량 이 317 Cal 가 들 어 있 어 참 다랭이 속살 114 Cal 보다 열량 이 높 고 쇠고기 나 돼지고기 보다 도 열량 이 높 다 . 비타민 Ａ · Ｂ · Ｃ 의 함유량 도 다른 참치 나 육류 보다 많 다 . 명 이사 는 " 레몬 을 참치 회 에 뿌리 면 회의 신선도 가 빨리 떨어진다 " 며 " 레몬 향 을 즐기 고 싶 으면 각자 의 간장 종지 에 뿌려서 먹 으면 된다 " 고 말 했 다 . * 참치 의 효능 저칼로리 , 저지방 , 고단 백 식품 으로써 최고 의 식품 인 참치 의 효능 - 지능 식품 ( 치매 예방 ) : 뇌 기능 을 돕 는 DHA 성분 이 풍부 - 간장 기능 강화 : 아미노산 이 풍부 하 여 간장 기능 강화 - 동맥 경화 방지 : EPA ( 불포화 지방산 ) 풍부 , 혈전 예방 - 빈 혈 예 방 : 철분 , 비타민 ( B 12 ) 풍부 , 빈혈 예방 - 유아 영양 대사 : 비타민 B 6 , 판토텐산 이 풍부 , 영양 대사 효과 - 칼 륨 풍 부 : 가공 식품 , 비닐하우스 제품 으로 부족 해진 칼륨 을 충분히 공급 - 양질 의 고단 백 : 아미노산 이 풍부 한 양질 의 단백질 - 미용 건강 식품 : 저 칼로리 , 저지방 균형 적 인 다이어트 식품 으로 최적 - 노 화 방 지 : 핵산 이 풍부 , 뇌세포 기능 강화 로 노화 방지 - 완벽 한 식품 : 양질 의 지방산 , 철분 , 칼륨 등 미네랄 이 풍부 한 식품 공유 하 기 글 요소