마늘 ( Allium sativum var . pekinense ) 에 는 탄수화물 과 수분 이 많 고 , 알리 인 이 효소 에 의하 여 알 리신 이나 디알 리디 설파이드 등 이 되 어 강한 냄새 를 내 지만 , 이 성분 은 고기 비린내 를 없애 고 고기 의 맛 을 돋우 어 주 며 소화 를 도우며 알 리신 은 비타민 B 1 ( 티아민 ) 과 결합 하 여 알리티아민 이 되 는데 , 비타민 B 1 과 같 은 작용 을 하 면서 도 보다 흡수 가 잘 된다 . 또한 알 리신 에 는 강력 한 살균 효과 가 있 어 결핵균 , 콜레라균 , 이질균 , 임질 균 에 대한 살균 효과 가 뛰어나 다 . 이 밖 에 마늘 에 는 비타민 C 나 유지 의 산화 를 막 으며 몸 안 의 과산화 지방 생성 을 방지 하 는 노화 방지 의 효능 도 있 음 이 실험 을 통하 여 입증 되 었 다 . 마늘 은 한국 에서 없 어서 는 안 될 중요 한 식품 으로 거의 모든 음식 의 양념 으로 쓰이 고 있 다 .