생산 시기 별 채취 한 김 의 유리 아미노산 함량 은 100 g 당 2 월 의 김 이 306 . 68 mg 으로 가장 높 았 으며 그 다음 으로 1 월 의 김 이 277 . 00 mg , 3 월 의 김 이 269 . 94 mg , 4 월 의 김 이 239 . 77 mg 의 순 으로 낮 게 나타냈 고 , 채취 시기 에 따른 유리 아미노산 함량 의 차이 가 있 었 다 . 1 월 과 4 월 의 김 에서 주요 유리 아미노산 은 taurine , alanine , glutamic acid 의 순 으로 , 2 월 과 3 월 의 김 에서 주요 유리 아미노산 은 alanine , taurine , glutamic acid 의 순 으로 낮 게 나타냈 다 . 특히 단맛 과 감칠맛 에 관여 하 는 alanine , glutamic acid 과 인체 내 에서 혈중 콜레스테롤 저하 , 간기능 강화 , 혈압 강하 등 다양 한 생리 활성 이 알려져 있 는 taurine 이 높 게 나타내 었 다 . 그리고 이 들 glutamic acid , aspartic acid , alanine 및 glycine 등 의 아미노산 은 식품 의 향기 와 맛 을 부여 한다고 알려져 있 다 ( 3 ) . 그리고 Park 등 ( 4 ) 은 장흥 지방 에서 양식 된 방사 무늬 김 의 유리 아미노산 함량 에 대한 계절 적 변동 현상 을 조사 한 바 2 ～ 3 월 시료 에서 가장 높 고 , 4 월 시료 에서 가장 낮 았 다고 보 고 내용 과 유사 한 경향 을 보였 다 . 한편 유리 아미노산 에 대한 필수 아미노산 함량 은 100 g 당 2 월 김 이 42 . 47 mg , 4 월 의 김 이 37 . 69 mg , 1 월 의 김 이 35 . 12 mg , 3 월 의 김 이 34 . 79 mg 의 순 으로 낮 게 나타냈 다 .