엿기름 가루 가 된 것 을 써서 몰랐 는데 가루 가 되 기 전 , 그러니까 보리 새싹 말린 것 이 엿기름 이 었 더라구요 . 전분 을 당 으로 변하 게 하 는 효소 가 있 어서 물엿 , 식혜 , 고추장 등 에 사용 하 기 도 하 고 , 무엇 보다 맥주 의 주재료 인 몰트 ( malt ) 인 엿기름 을 제대로 보 는 것 도 처음 이 었 죠 . ( 과연 내 가 앞 으로 새롭 게 알 아야 하 는 것 들 이 얼마나 많 을까요 ? ! )