은은 한 향기 로 입맛 돋운다 ! 보약 보다 좋 은 가을 버섯 각종 성인병 과 암 을 예방 하 는 건강 식품 뿐 만 아니 라 칼로리 가 낮 아 다이어트 식품 으로 가치 를 인정받 고 있 는 버섯 의 제철 이 돌아왔 다 . 사시사철 버섯 을 만날 수 있 지만 어느 계절 보다 맛 과 향 이 으뜸 인 가을 버섯 으로 맛있 는 요리 를 만들 어 보 자 . 선선 한 바람 이 불어오 는 가을 의 문턱 을 넘어선 9 월 은 버섯 이 한창 일 때 이 다 . 향기 로운 풍미 와 풍부 한 영양 식품 이 면서 칼로리 는 낮 아 가을 최고 의 보양 식 으로 명성 이 드높 다 . 예 로부터 전해 내려오 는 의학서 동의보감 에 의하 면 ‘ 버섯 은 기운 을 돋워 주 며 식욕 을 증진 시키 고 위장 기능 을 튼튼 하 게 한다 . 또한 시력 을 좋 게 하 며 안색 을 밝 게 해준다 . ’ 며 버섯 의 효용 을 강조 하 고 있 다 . 서양 에서 도 버섯 을 따오 는 사람 에게 그 무게 만큼 금 을 줄 정도 로 버섯 을 귀하 게 여겼 다 . 고단 백 저칼로리 식품 이 자 다이어트 식품 으로 고혈압 과 동백 경화 , 심장병 과 같 은 성인병 을 막 아 주 고 면역력 을 증진 시켜 항암 효과 도 탁월 한 것 으로 알려져 있 는 영양 만점 인 버섯 으로 가 을 식탁 을 풍요 롭 게 만들 수 있 다 . 날 버섯 은 향기 와 풍미 를 느낄 수 있 는 신선 한 것 을 고르 는 것 이 좋 다 . 조리 할 때 는 양념 을 되 도록 강 하 게 하 지 않 아야 버섯 의 풍미 를 제대로 살릴 수 있 다 . 버섯 은 열 에 약하 므로 구울 때 는 살짝 굽 는 것 이 좋 으며 찌개 나 국 에 넣 을 때 는 먹 기 바로 직전 에 넣 어야 풍미 를 살릴 수 있 다 . 버섯 의 종류 는 수천 가지 에 이르 고 , 먹 을 수 있 는 버섯 만 도 수 백 가지 가 넘 는다 . 그 중 에서 도 우리 가 즐겨 먹 는 버섯 으로 는 표고 · 송이 · 느타리 · 팽이 · 목이버섯 등 이 있 다 . 목이버섯 사람 의 귀 와 비슷 하 게 생긴 버섯 으로 미끄러우 며 해파리 같이 씹히 며 맛 이 담백 하 다 . 칼슘 과 인 , 철분 등 의 무기질 로 이루어져 있 으며 섬유질 과 젤라틴 을 다량 함유 하 고 있 다 . 미지근 한 물 에 불려서 사용 하 는 데 10 배 정도 양 이 늘어나 는 것 이 특징 이 다 . 한번 물 에 불리 면 쉽 게 상하 므로 사용 할 분량 을 잘 체크 해야 한다 . 무침 요리 나 볶음 요리 나 잡채 . 전골 등 대부분 의 요리 에 사용 할 수 있 다 . 암갈색 으로 만졌 을 때 부드러운 것 이 신선 한 것 으로 윗부분 이 미세 한 털 로 덮여 있 다 . 표고버섯 손쉽 게 구할 수 있 으면서 약효 가 뛰어난 표고버섯 은 기운 을 돋우 고 가래 를 삭혀 준다 . 또한 위궤양 이나 십이지장 궤양 뿐 만 아니 라 신경통 , 시력 감퇴 , 미용 에 도 좋 다고 알려져 있 다 . 갓 이 적당 하 게 퍼져 있 고 안쪽 에 있 는 주름 이 뭉개지 지 않 은 것 으로 고른다 . 줄기 가 통통 하 고 짧 은 것 이 좋 으며 , 물기 가 많 은 것 은 상하 기 직전 의 것 이 라고 보 면 된다 . 밑동 부분 은 질기 므로 요리 할 때 는 잘 사용 하 지 않 으므로 따로 떼 어 국물 을 낼 때 사용 한다 . 건조 된 표고버섯 을 물 에 불릴 때 는 설탕 을 조금 넣 으면 훨씬 빨리 불려진다 . 양송이버섯 송이버섯 에 비해 가격 이 저렴 하 지만 맛 과 향 은 우수 해 즐겨 먹 는다 . 흰색 빛깔 에 갓 이 동글동글 한 것 으로 줄기 가 통통 한 것 이 싱싱 한 것 이 다 . 갓 뒷면 이 검 게 변한 것 은 고르 지 않 도록 한다 . 갖 과 기둥 이 붙 어 있 는 채 로 세로 로 썰 어서 양송이 본래 의 모양 을 살리 는 것 이 좋 다 . 조리 하 고 남 은 것 은 신문지 나 키친 타올 로 하나 씩 다음 에 비닐봉지 에 담 아 냉장 보관 하 도록 한다 . 느타리버섯 칼슘 과 인 , 철분 이 비교 적 높 고 육질 은 백색 이 고 살 이 부드럽 다 . 살짝 데쳐서 물기 를 빼 고 볶 거나 무쳐 먹 기 도 하 고 찌개 에 넣 어 먹 기 도 한다 . 갓 모양 이 부스러지 지 않 은 것 을 고르 고 지나치 게 흰 것 은 표백 한 것 일 수 도 있 으므로 주의 하 도록 한다 . 끓 는 물 에 살짝 데쳐 손 으로 물기 를 짜 고 결 대로 찢 어서 사용 한다 . 살 이 연해 상하 기 쉬우므로 오랫동안 보관 하 지 않 도록 한다 . 팽이버섯 죽 은 나무 그루터기 에서 다발 로 발생 하 는 팽이버섯 은 뿌리 부분 이 짙 은 갈색 인 것 은 상한 것 이 므로 갓 이 작 고 가지런 한 것 을 골라야 한다 . 흙 이 묻 어 있 는 밑동 을 잘라 낸 후 흐르 는 물 에 살짝 씻 어 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . 보관 할 경우 되 도록 포장 을 뜯 지 않 는 것 이 좋 다 . 사용 하 고 남 은 팽이버섯 은 물기 를 없앤 후 냉장고 에 보관 한다 . 쫄깃 한 맛 때문 에 전골 이나 찌개 에 넣 어 많이 먹 는다 . 목이버섯 꽈리고추 볶음 재료 불린 목이버섯 300 g , 꽈리고추 150 g , 팽이버섯 1 / 2 봉지 , 붉 은 고추 1 / 2 개 , 실파 4 ∼ 5 대 . 식용유 · 소금 약간 씩 , 양념장 ( 간장 3 큰 술 , 다진 파 · 맛술 1 큰 술 , 다진 마늘 2 / 3 큰 술 , 설탕 약간 ) 이렇게 만드세요 ! 1 목이버섯 은 미지근 한 물 에 30 분 정도 불려 가운데 딱딱 한 부분 은 떼 어 내 고 크기 가 큰 것 은 반 으로 자른다 . 2 볼 에 간장 , 맛술 , 다진 마늘 등 을 넣 어 잘 섞 어 볶음 용 양념 을 미리 만들 어 놓 는다 . 꽈리 고추 는 씻 어 꼭지 를 잘라 낸 다음 포크 로 구멍 을 낸다 . 3 팽이버섯 은 밑동 을 잘라 4 ∼ 5 cm 길이 로 썰 고 , 실파 는 손질 해 2 ∼ 3 cm 길이 로 썬 다 . 붉 은 고추 는 실파 와 같 은 크기 로 썰 어 놓 는다 . 4 팬 에 식용유 를 두르 고 손질 한 목이버섯 을 볶 다가 꽈리고추 를 넣 는다 . 준비 한 양념 을 넣 어 이 완전히 국물 이 졸 아들 때 까지 볶 는다 . 손질 한 실파 와 붉 은 고추 , 팽이버섯 을 넣 고 소금 을 살짝 뿌린 후 불 을 끄 고 넓 은 접시 에 담 는다 . 굴 소스 표고버섯 야채 구이 재료 표고버섯 6 장 , 청경채 4 포기 , 쇠고기 200 g , 간장 1 / 2 큰 술 , 맛술 · 올리브 오 일 · 발사믹 식초 1 작 은 술 , 다진 마늘 1 / 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 , 양념 ( 굴 소스 1 큰 술 , 간장 1 / 2 큰 술 , 설탕 2 / 3 큰 술 , 다진 마늘 · 맛술 1 큰 술 , 참기름 1 / 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) 이렇게 만드세요 ! 1 표고버섯 은 씻 어 기둥 을 제거 하 고 갓 부분 에 칼집 을 넣 는다 . 2 쇠고기 는 불고기 용 으로 준비 하 여 적당 한 굵기 로 체 를 썬 다 . 3 볼 에 굴 소스 , 간장 , 설탕 , 맛술 , 후추 , 참기름 등 을 넣 고 , 설탕 이 녹 을 때 까지 잘 섞 는다 . 4 팬 을 달구 어 식용유 를 두르 고 버섯 을 살짝 구운 다음 의 양념 과 채 썰 어 놓 은 쇠고기 를 넣 어 졸인다 . ( 양념장 을 발라 구우면 표고버섯 의 겉 만 타 고 속 은 익 지 않 으므로 어느 정도 표고버섯 이 익 으면 양념장 을 넣 는다 . ) 5 끓 는 물 에 약간 의 소금 을 넣 어 청경채 를 데친 후 재빨리 찬물 에 씻 어 반 으로 자른 후 팬 에 소금 을 뿌려 볶 아 낸다 . 6 볶 은 청경채 를 접시 에 놓 은 후 구운 표고 와 쇠고기 를 곁들여 낸다 . 구운 양송이 샐러드 재료 양송이 버섯 3 개 , 시금치 · 치커리 · 로메인 등 계절 야채 약간 씩 , 올리브 오일 1 큰 술 , 소금 흰 후춧가루 약간 씩 , 소스 ( 머스터드 1 작 은 술 , 와인 1 큰 술 , 플레인 요 쿠르트 2 큰 술 , 양파 즙 1 큰 술 , 꿀 1 작 은 술 . 소금 약간 ) 이렇게 만드세요 ! 1 양송이버섯 은 갓 의 껍질 을 벗겨 5 mm 두께 로 썬 다 . 2 팬 에 올리브 오일 을 살짝 두르 고 센불 에서 소금 과 후춧가루 를 넣 고 볶 는다 . 3 볼 에 머스터드 , 와인 , 플레인 요 쿠르트 , 양파 즙 등 을 넣 고 잘 섞 는다 . 4 야채 는 흐르 는 물 에 씻 어 수분 을 털 어 제거 한 다음 먹 기 좋 은 크기 로 찢 어 놓 는다 . 5 그릇 에 구운 양송이 와 야채 , 등 을 보 기 좋 게 담 아 소스 를 끼얹 어 낸다 . 볶 은 버섯 을 올린 브로 케스타 재료 바게트 1 / 2 개 , 느타리 · 표고버섯 200 g , 양파 1 / 4 개 , 올리브 오일 1 큰 술 . 닭 육수 1 / 2 컵 , 발사믹 식초 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 소금 · 후춧가루 · 파슬리 가루 · 로즈마리 잎 약간 씩 이렇게 만드세요 ! 1 바게트 은 두께 1 . 5 cm 의 두께 로 썰 어 놓 는다 . 2 표고버섯 과 느타리버섯 은 굵 게 다져 소금 을 살짝 뿌려 놓 는다 . 양파 도 같 은 크기 로 다진다 . 3 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 양파 , 버섯 순서 로 넣 고 볶 는다 . 4 ③ 에 준비 한 닭 육수 를 붓 고 약한 불 에서 은근히 끓이 다 국물 이 자작 해 지 면 발사믹 식초 와 소금 , 후춧가루 를 넣 어 간 을 맞추 면 소스 가 완성 된다 . 5 실온 에 두 어 부드럽 게 녹 은 버터 와 다진 마늘 , 마요네즈 를 섞 어 바게트 에 발라 190 도로 예열 한 오븐 에서 3 ∼ 4 분 간 굽 는다 . ④ 의 소스 를 바르 고 로즈마리 잎 과 파슬리 가루 로 장식 한다 . 버섯 들깨 탕 재료 표고버섯 3 장 , 느타리버섯 200 g , 양파 1 / 3 개 , 대파 1 / 3 대 , 붉 은 고추 1 개 , 들깨 가루 3 큰 술 , 찹쌀가루 3 큰 술 , 멸치 & 다시마 국물 4 컵 , 국간 장 2 큰 술 , 소금 약간 이렇게 만드세요 ! 1 멸치 는 내장 을 제거 하 여 물 을 5 컵 정도 부어 다시마 와 함께 뚜껑 을 열 고 15 분 정도 끓인 후 멸치 와 다시마 를 건져 낸다 . 2 표고버섯 은 기둥 을 제거 하 고 4 등분 하 여 썰 고 , 느타리버섯 은 먹 기 좋 은 크기 로 찢 어 놓 는다 . 3 붉 은 고추 와 대파 는 2 ∼ 3 cm 정도 의 길이 로 굵 게 썬 다 . 양파 도 적당 한 두께 로 썰 어 놓 는다 . 4 ① 의 멸치 국물 에 손질 해 놓 은 느타리버섯 과 표고버섯 을 넣 고 끓이 다 , 양파 와 붉 은 고추 , 대파 를 넣 고 푹 끓인다 . 국간 장 과 소금 으로 간 을 한다 . 5 ④ 에 찹쌀가루 를 묽 게 풀 어 넣 고 국물 이 걸쭉 해 지 면 들깨 가루 를 넣 고 그릇 에 담 아 낸다 . 팽이버섯 두부 찌개 재료 돼지고기 100 g , 팽이버섯 1 봉지 , 감자 1 개 , 양파 1 / 3 개 , 풋고추 · 붉 은 고추 1 개 씩 , 대파 1 / 2 대 , 애호박 1 / 5 개 , 두부 1 / 4 모 , 소금 1 / 2 작 은 술 , 식용유 2 작 은 술 , 고추장 1 / 2 큰 술 , 고추 가루 2 큰 술 , 물 4 컵 , 간장 2 큰 술 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 후춧가루 약간 , 고기 양념 ( 다진 마늘 1 / 2 작 은 술 , 다진 생강 3 큰 술 , 고추장 2 큰 술 , 청주 1 큰 술 ) 이렇게 만드세요 ! 1 돼지고기 는 얄팍 하 고 넓적 하 게 저며 마늘 , 생강 , 고추장 , 청주 등 으로 무친다 . 2 감자 는 껍질 을 벗겨 찬물 에 담갔 다가 1 cm 두께 로 반달썰기 하 고 , 양파 와 애호박 은 큼직 하 게 썬 다 . 고추 와 파 는 어슷썰 기 한다 . 3 냄비 에 기름 을 두르 고 양념 한 돼지고기 를 볶 다가 익기 시작 하 면 물 을 붓 고 감자 와 , 고추장 , 고춧가루 , 다진 마늘 등 을 넣 고 끓인다 . 4 국물 이 끓어오르 면 ② 의 양파 , 애호박 을 넣 고 한소끔 끓인 다음 고추 와 파 , 두부 , 팽이버섯 을 넣 고 소금 으로 간 을 맞춘다 . 출처 : 레이디경향 출처 : 블로그 > 익숙 한 그 집 앞 | 글쓴이 : 어리버리 [ 원문 보 기 ] 공유 하 기 글 요소