바닐라 는 생각 보다 어려운 향 이 다 . 바닐라 향 의 주성분 인 바닐린 은 오래 전 부터 합성법 이 개발 되 어 비교 적 저렴 하 게 구할 수 있 다 . 그러나 바닐라 추출물 의 풍미 는 수백 가지 향기 성분 의 미묘 한 조화 에 의하 여 만들 어 지 는 것 이 라 , 아직 천연 향 의 조화 로운 특징 을 재현 할 기술 은 없 다 . 맛있 는 바닐라 아이스크림 에 는 천연 바닐라 추출물 이 필수 인데 , 요즘 바닐라 가 금값 이 라고 한다 . 작년 에 태풍 에 의해 바닐라 주산지 마다가스카르 의 바닐라 나무 가 초토 화 되 었 기 때문 이 다 . 2001 년 에 도 태풍 으로 생산량 이 절반 으로 줄 어 가격 폭 등 이 있 었 는데 , 이번 에 도 가격 이 5 ~ 10 배 로 오른 것 이 다 . 나무 에서 얻 어 지 는 것 이 라 복구 에 몇 년 이 걸릴 것 이 다 .