클래식 칵테일 의 르네상스 | 매거진 책 Chaeg 
 작성 일자 2016 년 9 월 23 일 2016 년 11 월 11 일 글쓴이 trustvin 
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 클래식 칵테일 의 르네상스 
 글 : 세바스티안 슈 티 제 ( Sebastian Schutyser ) 
 ‘ 칵테일 ’ 이 라는 용어 가 순수 하 게 미국 에서 생겨난 것 인지 유럽 에서 유래 한 것 인지 는 알 길 이 없 다 . 그러나 여러 가지 재료 를 섞 어 풍부 한 맛 의 새로운 음료 를 만들 어 내 는 이 기술 이 미국 정통 의 것 이 라는 데 는 이견 이 없 다 . 칵테일 기술 은 19 세기 중반 무렵 미국 에서 탄생 해 금주법 이 시행 된 1920 년 전 까지 발전 을 거듭 했 고 전 세계 의 구석구석 에 퍼져 나가 며 전 세계인 의 상상 력 을 자극 했 다 . 그 과정 에서 여러 가지 원리 와 기술 , 그리고 놀라울 만큼 다양 한 도구 와 공식 이 탄생 했 고 , 이런 다채 로움 이 칵테일 자체 를 정의 하 기 에 이르 렀다 . 그런데 이토록 풍부 하 고 ‘ 맛있 는 ’ 전통 은 20 세기 초 에 맥 을 잃 는다 . 
 클래식 칵테일 의 퇴조 와 부활 
 이제 뉴욕 에서 는 나비 넥타이 를 맨 바텐더 가 쿠페 잔 에 담긴 클래식 맨해튼 을 다양 한 부류 의 손 님 에게 내가 는 장면 을 심심찮 게 볼 수 있 다 . 그것 은 백 년 전 만큼 이나 흔한 풍경 이 되 었 다 . 그러나 이런 클래식 칵테일 이 과거 에 누렸 던 영광 을 되찾 기 까지 는 꽤 오랜 시간 이 걸렸 다 . 칵테일 마니아 라면 맨해튼 ( Manhattan ) , 올드 패션 드 ( Old - fashioned ) , 민트 줄 렙 ( Mint Julep ) , 사제 라크 ( Sazerac ) 같 은 클래식 칵테일 들 의 이름 이 익숙 할 것 이 다 . 실로 이런 칵테일 들 은 미국 에서 1920 년 금주법 이 발효 되 기 훨씬 이전 부터 존재 했 던 것 들 로서 , 오랜 세월 을 버틴 노장 같 은 칵테일 들 이 다 . 이 칵테일 들 은 주재료 로 들어가 는 술 자체 의 맛 을 살리 는 데 중점 을 둔 클래식 칵테일 의 대표 주자 들 로서 제조 방식 이 비교 적 쉽 고 간단 하 다 . 현대 에 이르 러 이국 적 인 재료 와 첨단 기계 를 이용 한 새로운 칵테일 들 이 탄생 하 며 한때 뒤 로 밀려나 기 도 했 지만 최근 몇 년 사이 에 다시 인기 를 되찾 고 있 다 . 그런데 이런 세련 된 클래식 칵테일 문화 는 어쩌다가 맥 이 끊길 위험 에 처했 던 것 일까 . 그리고 어떤 연유 에서 최근 다시 각광 받 게 된 것 일까 ? 
 클래식 칵테일 이 쇠락 했 던 원인 은 다 방면 에서 찾 을 수 있 다 . 첫째 로 , 많 은 사람 들 이 클래식 칵테일 이 사장 되 다시피 한 시기 가 미국 에서 금주법 이 시행 된 시점 과 겹친다고 지적 한다 . 당시 최고 의 칵테일 기술자 믹 솔 로지스 트 ( mixologist ) 들 은 금주법 이 시행 됨 과 동시 에 나라 를 떠나 거나 직업 을 바꿨 다 . 자연 스럽 게 이후 몇 십 년 간 은 바텐더 들 의 수준 이 하향 평준 화 되 었 다 . 바텐더 로서 갖춰야 할 기술 과 자질 의 수준 이 낮 아 진 것 이 다 . 2 차 세계 대전 이 끝난 후 , 1950 ~ 1960 년 대 의 식음료 계 는 품질 이나 전통 보다 는 빠른 속도 와 편리 함 을 추구 하 는 경향 을 보였 다 . 바텐더 들 은 더 이상 재료 를 직접 손질 하 거나 만들 지 않 았 고 , 바텐 딩 이 라는 직업 은 과거 칵테일 의 황금기 시절 에 요구 되 던 높 은 수준 의 지식 과 기술 을 필요 로 하 지 않 게 되 었 다 . 1980 년 대 에 들 어 인공 조미료 와 감미료 가 개발 되 며 직접 배합 한 재료 나 바로 짠 주스 를 대체 했 고 , 꼬 냑 , 호밀 위스키 나 홀란드 진 같 은 풍미 가 강한 술 은 보드카 같이 향 이 옅 은 술 에 의해 밀려났 다 . 당시 미국 과 유럽 에서 는 패스트푸드 , 전자 렌지 , 휴대폰 문화 가 확산 되 고 있 었 고 , 심지어 캔 에 들 은 칵테일 이 등장 했 다 . 당시 사람 들 은 무엇 을 얻 느냐 보 다 얼만큼 빠르 게 얻 느냐 를 더 중요 하 게 여겼 던 것 이 다 . 
 최근 부활 하 기 시작 한 클래식 칵테일 의 유행 은 가벼운 술 한 잔 이 라도 장인 정신 이 담긴 것 을 마시 길 원하 는 이 들 에게 반가운 일 이 다 . 21 세기 가 시작 될 무렵 부터 런던 과 뉴욕 의 유명 한 바 들 이 클래식 칵테일 의 콘셉트 와 메뉴 를 선보이 며 클래식 칵테일 붐 은 급물살 을 탔 다 . 그 들 은 과거 클래식 칵테일 이 지니 는 단순 하 면서 도 정직 한 매력 을 부각 시켰 다 . 원재료 와 베이스 로 쓰 는 각기 의 술 맛 을 최 고조 로 느낄 수 있 도록 만들 어 진 클래식 칵테일 은 ‘ 클래식 ’( 고전 ) 이 라는 말 그대로 시대 를 초월 하 는 것 이 다 . 한마디 로 명불허전 이 고 비유 하 자면 , 정직 한 친구 같 다 . 그래서 클래식 칵테일 을 마시 는 것 은 , 온갖 인공 감미료 로 입맛 을 교란 시켰 던 , 마치 거짓말 을 일삼 던 친구 같 은 존재 에게 작별 을 고하 고 그간 잊 고 있 던 진실 을 마주 하 는 일 마냥 신선 한 경험 이 다 . 클래식 칵테일 의 부흥 은 ‘ 슬로 푸드 ’ 운동 에 도 비견 된다 . 전통 적 인 조리 방식 과 건강 한 재료 를 강조 하 는 ‘ 슬로 푸드 ’ 운동 처럼 과거 와 의 고리 를 찾 는 데 서 시작 되 었 기 때문 이 다 . 
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