세계 보건 기구 ( WHO ) 는 안전 을 위해서 가금육 을 조리 할 때 는 70 ℃ 이상 에서 조리 하 도록 권장 하 고 있 으며 달걀 역시 높 은 온도 에서 철저 하 게 조리 해서 섭취 하 도록 권장 하 고 있 다 . 그러나 날계란 , 반숙 시 에 는 이 와 같이 하 기 어렵 고 후 라 이 요리 시 에 도 계란 의 모든 지점 을 철저히 가열 , 조리 하 기 가 쉽 지 않 다 . 이 에 따라 살모넬라균 이 잔존 한 상태 의 계란 이 소비자 의 건강 을 위협 할 수 있 다 .