맥적 은 고려 때 불교 의 영향 으로 잠시 사라졌 다가 중기 이후 ‘ 설하멱 ’( 雪下覓 ) , ‘ 설야 멱 ’( 雪夜 覓 ) 이 라는 이름 으로 되살아났 다 . 눈 아래 서 , 또는 눈 오 는 밤 에 먹 었 다는 뜻 이 다 . < 해동 죽 지 >( 海東 竹枝 · 1925 년 ) 에 는 “ 설야 멱 은 개성부 에 예 부터 내려오 는 명물 로서 만드 는 법 은 쇠갈비 나 염통 을 기름 과 훈채 ( 파 , 마늘 같이 특이 한 냄새 가 나 는 소채 ) 로 조미 하 여 굽 다가 반 쯤 익 으면 냉수 에 잠깐 담갔 다가 센 숯불 에 다시 구워 먹 는 ” 음식 이 라고 했 다 . 물 에 담그 는 건 고기 가 타 지 않 도록 하 기 위한 것 이 다 . 탄 고기 가 몸 에 좋 지 않 다는 걸 우리 조상 들 은 예 부터 알아챈 것 이 다 . 우리 음식 의 옛 조리법 을 살펴보 면 이 처럼 놀랄 때 가 많 다 . 설하멱 은 일제 강점기 를 거치 면서 불고기 로 이어졌 다 . 너비아니 도 맥적 과 설하멱 에서 그 기원 을 찾 는다 .