한식 의 재발견 ’… 살 빼 려면 ‘ 전통 한식 ’ 고집 하 라 쿠키 뉴스 | 기사 입력 2006 - 02 - 25 11 : 56 [ 쿠키 건강 ] 흥미진진 하 게 전개 되 는 스토리 , 화려 한 전통 의상 과 미술 , 그리고 퓨전 스타일 의 한식 이 찬사 를 받 고 있 는 MBC 수목드라마 이 요즘 한창 인기몰이 중 이 다 . 드라마 의 인기 와 더불 어 전통 문화 와 예술 , 한식 에 이르 기 까지 우리 전통 에 대한 관심 과 인기 도 덩달 아 증폭 되 고 있 어 기분 좋 은 유행 을 예고 하 고 있 는 상황 . 특히 드라마 를 통해 ‘ 한식 의 재발견 ’ 이 이뤄지고 있 다 . 한식 은 맛 과 영양 을 두루 갖췄 으면서 칼로리 는 낮 은 음식 으로 , 점점 옷 이 얇 아 지 는 봄철 을 앞두 고 다이어트 음식 으로 도 손색없 다 . 몇 해 전 한국 식품위생 안전성 학회 가 주최 한 학술 회 참석 차 내 한 한 세계 보건 기구 ( WHO ) 필립 제임스 국제비 만 대책 위원장 도 비 만 방지 를 위해 ‘ 비빔밥 ’ 같 은 한국 음식 을 즐겨야 한다고 발언 바 있 고 , 미국 도 “ 한국인 의 경우 지방 이 적 고 섬유질 이 많 은 한국 의 전통 적 인 식생활 덕분 에 비만도 가 다른 선진국 에 비해 절반 에 지나 지 않 는다 ” 고 보도 했 다 . 숙명 여 대 한영실 한국 음식 연구 원장 은 “ 한국 음식 이야말로 오랜 시간 을 들여 만들 어 낸 진정 한 슬로푸드 ” 라면서 “ 특히 외국 에서 는 우리 음식 이 다이어트 식품 으로 인기 를 얻 고 있 다 ” 말 한다 . 그 중 에서 도 고춧가루 와 김치 , 그리고 밥 에 대한 인식 이 좋 다는 것 . 그 는 “ 고춧가루 에 들 어 있 는 캡사이신 이 신진대사 를 활성 화 시켜 다이어트 효과 를 주 기 때문 ” 이 라고 말 한다 . 고추 뿐 아니 라 밥 에 대한 관심 도 높 아서 일본 도쿄 해양 대 대학원 연구 팀 은 쥐 실험 을 통해 ‘ 밥 이 빵 보다 힘 을 키우 고 지방 을 억제 하 는 데 도움 이 된다 ’ 는 결론 을 얻 었 고 , 미국 듀크 대학 의 ‘ 쌀 다이어트 프로그램 ’ 연구 조사 결과 밥 다이어트 가 체중 감량 에 탁월 한 효과 가 있 다고 발표 한 바 있 다 . 5 백 46 명 의 남녀 를 대상 으로 한 4 주간 의 쌀 다이어트 결과 평균 적 으로 여성 8 . 6 ㎏, 남성 13 . 6 ㎏ 가량 몸무게 가 줄 었 다는 것 . 중요 한 것 은 식이 요법 을 마친 1 년 후 에 도 68 % 가 체중 을 유지 했 다는 사실 이 다 . 한국 식 밥상 위 에 는 ' 과학 ' 이 담겨 있 다 서구 에서 는 국민 의 건강 문제 를 해결 하 기 위한 건강 한 식생활 지침 을 언론 매체 를 통해 교육 하 고 있 는데 , 성인병 예방 을 위한 식생활 지침 의 요지 는 간단 하 다 . 곡류 를 많이 먹 고 기름기 를 적 게 먹 으며 신선 한 채소 를 많이 먹 는 것 . 이 에 따르 면 쌀 과 김치 를 주식 으로 하 고 있 는 우리 밥상 은 성인병 예방 을 위한 건강 한 식생활 에 대한 해법 이 될 수 있 다 . 동물 성 기름 과 식물 성 기름 이 8 대 2 의 황금비 를 이루 는 가운데 , 채식 에 치우치 지 않 으면서 도 육지 와 바다 에서 나 는 재료 를 적절히 배합 한 음식 은 세계 적 으로 도 유례 를 찾 기 어렵 기 때문 . 양념 으로 들어가 는 파 , 마늘 , 생강 , 고추 는 약리 적 효과 가 뛰어나 고 상차림 의 구성 이 다양 하 니 영양학 적 효과 도 만점 이 다 한국 음식 전문가 정혜경 교수 는 “ 한식 에 는 과학 이 담겨 있 다 ” 고 한다 . 많 은 음식 을 동시 에 차려 놓 고 먹 다 보 니 우리 음식 에 는 중국 음식 처럼 돼지기름 같 은 동물 성 기름 을 쓸 수 없 는데 이것 이 지방 의 가다 흡수 를 막 는다고 . 그러나 주로 쓰 고 있 는 들기름 , 참기름 은 다르 다는 게 그 의 설명 이 다 . 그 는 “ 세계 적 으로 유명 한 우리 음식 인 김치 는 발효 식품 으로 칼로리 는 낮 은 반면 칼슘 , 인 , 비타민 A 와 C , 무기질 의 함량 이 높 다 ” 며 “ 김치 가 숙성 함 에 따라 증가 하 는 유산균 은 요구르트 와 같 은 효과 를 가지 고 있 어 장내 해로운 균 의 성장 을 억제 하 는 정장 작용 을 가지 고 있 다 ” 고 말 한다 . 또한 채소 가 주성분 이 기 때문 에 식이 섬유 가 풍부 하 여 대장암 을 예방 하 는 효과 도 있 다고 한다 . 이외 에 도 나물 무침 에 는 비타민 과 미네랄 , 섬유소 가 많 고 , 우리 음식 에 많이 들어가 는 양념 중 깨 는 불포화 지방 이 많 아 동맥 경화 예방 효과 가 있 다 . 고추 는 매운 맛 을 주 어 식욕 을 자극 할 뿐 만 아니 라 비타민 A 의 전구체 인 카로틴 이 많 아 한국인 의 비타민 A 공급원 으로 중요 한 역할 을 한다 . 마늘 의 스코 르 지닌 은 스테미 너 증진 효과 가 있 으며 알리 신 성분 은 대사 를 활성 화 하 는 효과 를 가지 고 있 다 . 항산 화 작용 이 알려 지 면서 서구 에서 도 마늘 섭 취량 이 증가 하 고 있 다 . 단 , 한식 에 도 개선 해야 할 점 은 있 다 . 싱거운 곡류 를 주로 하 기 때문 에 간 을 맞추 기 위해 반찬 과 국 , 찌개 가 서양 음식 보다 짜 다는 것 이 흠 이 되 고 있 는 것 . 우리 음식 의 평균 적 인 소금 함량 이 하루 20 g 이 넘 는 반면 서양 음식 은 10 g 도 안 된다 . 대부분 의 사람 에서 는 별 문제 가 없 지만 고 혈압 이 있 거나 신장 , 심장병 이 있 는 경우 는 덜 짜 게 먹 기 위해 나트륨 조절 에 신경 을 써야 한다 . 국민 일보 쿠키 뉴스 제 휴사 / 메디컬 투데이 ( www . mdtoday . co . kr ) 이윤원 기자 ‘ mybint @ mdtoday . co . kr ’ 공유 하 기 글 요소