③ ㄴ , ㄷ 10 
 수산물 의 가공 과 기술 
 • 수산물 가공 의 의미 와 발달 과정 을 설명 할 수 있 다 . 
 학습 목표 
 • 수산 식품 의 저장 원리 를 이해 하 고 방법 을 설명 할 수 있 다 . 
 • 건조 방법 에 따라 수산 식품 을 구분 하 여 그 특성 을 	 설명 할 수 있 다 . 
 ❶ 수산물 가공 의 의미 와 발달 
 ( 1 ) 수산물 가공 의 개요 
 ① 수산물 이 지니 는 의미 
 • 어 체의 유용 부분 은 주요 식량 자원 , 나머지 는 공업 제품 및 의약품 원료 
 • 어패류 의 경우 우리 국민 들 의 동물 성 단백질 주요 공급원 
 ② 수산물 이 지니 는 특성 
 • 생산 하 는 장소 ( 바다 또는 내 수면 ) 의 제약 
 - 바다 의 경우 수심 200 m 이내 의 대륙붕 에서 어장 형성 
 - 수산 동물 의 이동 에 따라 어장 형성 이 달라지 므로 어획량 이 일정 하 지 않 음 . 
 • 생산 시기 의 제약 , 해양 환경 의 영향 으로 생산량 이 불 규칙 
 - 종류 에 따라 회유 시기 와 경로 가 다름 . 
 - 해양 환경 의 영향 으로 생산량 변동 이 심해 계획 생산 이 어려움 . 
 • 생산 되 는 어획물 의 종류 와 형태 다양 
 - 종류 에 따라 가 식부 조직 이나 구성 성분 의 화학 적 조성 이 다름 . 
 • 선도 가 빨리 저하 되 고 부패 와 변질 이 용이 함 . 
 - 축 육 에 비해 조직 이 연약 하 고 외피 가 얇 음 . 
 - 어 체 표면 의 점질 물 은 세균 번식 을 쉽 게 함 . 
 - 자 가 소화 효소 의 작용 으로 조직 연화 와 육질 분해 가 빨리 일어남 . 
 ( 2 ) 수산물 가공 의 발달 
 ① 초기 에 는 원시 적 인 방법 을 사용 하 여 건 제품 으로 가공 
 ② 과학 기술 의 진보 에 따라 혁신 적 인 수산물 장기 저장 기술 개발 
 • 프랑스 아페르 ( Appert ) 의 통조림 개발 
 • 암모니아 냉동 기 개발 로 수산물 원료 및 수산 가공품 의 장기 저장 이 가능 
 ③ 수산물 가공 의 발전 추세 
 • 이용 범위 가 식용 에서 공업 용 , 의약 용 , 사료 용 등 으로 확대 
 • 소득 증가 및 품질 개선 으로 수산 식품 은 영양 성 → 기호 성 → 기능 성 을 선호 하 는 추세 로 발전 읽 기 자료 통조림 ( can food ) 의 기원 통조림 은 1804 년 프랑스인 아페르 ( Appert ) 에 의해서 처음 으로 만들 어 졌 는데 그 가 고안 한 제조 방법 은 유리병 에 식품 을 넣 고 코르크 마개 로 헐겁 게 막 은 다음 , 끓 는 물 에 담가서 가열 한 후 코르크 마개 를 단단히 막 는 아주 간단 한 방법 이 었 다 . 즉 , 오늘날 병 조림 제조 방법 과 같 은 것 이 지만 그 제조 원리 는 통조림 과 비슷 하 므로 그 를 통조림 제조 의 시조 라고 부른다 . 그 로부터 6 년 후 인 1810 년 에 영국 의 피터 듀란드 가 양철 로 오려서 납땜 으로 만든 양철 관 을 용기 로 사용 함 으로 써 본격 적 으로 통조림 이 생산 되 기 시작 했 다 . 통조림 이 휴대 가 편하 고 , 사용 이 간편 하 며 대량 생산 이 가능 한 장점 때문 에 미국 의 남북 전쟁 과 세계 제 1 , 2 차 대전 을 거치 면서 통조림 산업 은 급속도 로 발전 하 게 되 었 다 . 
 EBS 수능 특강 수산 · 해운 산업 기초 	 ● 73 ● 	 10 강 _ 수산물 의 가공 과 기술