알렉산데르 바론 Aleksander Baron 은 폴란드 에서 가장 널리 알려진 젊 은 요리사 중 한 명 으로 , 전후 기간 도외 시 되 었 던 폴란드 요리 의 예전 영광 을 되찾 는 것 을 사명 으로 삼 고 있 습니다 . “ 오늘날 처럼 폴란드 요리 에 큰 가능 성 이 있 었 던 적 은 없 다 . ”                                                                          - 알렉산데르 바론 -   바론 은 몇 세기 에 걸쳐 내려온 폴란드 요리 의 전통 을 계승 하 고 고정 관념 을 극복 하 며 새로운 차원 의 폴란드 음식 을 만들 어 냅니다 .   폴란드 최고 로 꼽히 는   현지 식 재료 와   계속 해서   발전 중 인 지역 생산자 시장 의 가능 성 을 의식 적 으로 십 분 활용 합니다 . 그 는   음식 의 맛 과 질 뿐 만 이 아니 라 건강 과 의식 적 인 선택 을 중요 시 합니다 . 요리 에 대한 뜨거운 열정 과 함께   경험 을 기꺼이 나누 며 새로운 폴란드 요리 의 역사 를 씁니다 . 바르샤바 대학교 에서 역사 , 바르샤바 미술 대학 에서 조각 을 전공 한 바론 은 스코틀랜드 의 한 식당 에서 접시 닦 이 일 을 하 며 주방 일 을 시작 했 고 , 새로운 모험 이 시작 되 었 습니다 . 4 년 간 스코틀랜드 에서 생활 하 며 직업윤리 와 재료 를 존중 하 는 법 을 익혔 습니다 . 고된 과정 을 거치 며   바닥 부터 차근히   요리사 의 길 을 밟 아 온 바론 은 엘리자베스 2 세 영국 여왕 이 에든버러 에서 가진 생일 식사 를 담당 하 는 셰프 가 되 었 습니다 .   2009 년 바르샤바 로 돌아온 바론 은 ’ Nowy Wspaniały Świat ( 역 : 멋진 신세계 ) ’ 의 레스토랑 매니저 로 근무 하 였 고 , 2010 년 바르샤바 포비 실레 Powiśle 지역 에   레스토랑 솔 레츠 44 Solec 44 를 개업 하 였 습니다 . 솔 레츠 44 는 느긋 한 분위기 의   전통 적 인 인테리어 공간 에서 현대 폴란드 요리 를 맛볼 수 있 는 곳 입니다 . 바론 이 이끄 는 요리사 팀 의 창조력 과 계절 별 재료 수급 에 따라 메뉴 는 매일 바뀝니다 . 바론 은 재료 를 공급 하 는 지역 농장 들 이 더 많 은 소비자 에게 다가갈 수 있 도록   해당 정보 가 담긴 카탈로그 를 함께 제공 합니다 . 이러 한   그 의 노력 으로 솔 레츠 44 는 바르샤바 를 대표 하 는 맛집 으로 거듭났 습니다 . 맛 에 대한 평가 에 절대 타협 하 지 않 는 요리 평론가 마치에이 노박 Maciej Nowak 은 다음 과 같 은 말 을 남겼 습니다 .   “ 알렉산데르 바론 은 폴란드 요리 의 전통 을 지킴 과 동시 에 흥미 롭 고 혁신 적 이 며 기발 한 방법 을 제시 한다 .   바론 은 내장 요리 를 식탁 위 에   기꺼이 내놓 을 것 이 다 .   간 뿐 만 이 아니 라 심장 , 콩팥 , 골수 , 송아지   췌장 ( sweetbread ) , 볼살 심지어 고환 까지 맛볼 수 있 다 . ” à la POLONAisewww . polona . pl http : / / blog . polona . pl / restaurujemy www . facebook . com / bnpolona Scenariusz , reżyseria : Natalia Jakubowska , Łukasz Grono . .. vimeo . com 지역 생산자 독특 한 식 재료 를 사용 하 는 바 론 의 요리 는 논란거리 로 여겨 지 기 도 합니다 . 프랑스 미식 축제 Fête de la Gastronomie 기간 주파 리 폴란드 문화원 의 주도 로 열린 프레스 런 치 자리 에서 칠성장어 , 유럽 들소 고기 , 벌집 을 곁들인 크래프트 드라이 코티지 치즈 를 내놓 으며 ‘ 손 ’ 으로 먹 기 를 추천 했 습니다 . 그 의 레스토랑 솔 레츠 44 에서 바론 은 폴란드 요리 이외 의 것 을 내놓 기 를 꺼리 지만 , 다 문화 적 인 폴란드 요리 자체 가 다양 한 가능 성 을 준다고 그 는 강조 합니다 . 그 는 카라멜 소스 송아지 췌장 ( sweetbread ) ,   황소 고환 , 달팽이 알 , 염소 할 바 ( 옐 레니아 구라 Jelenia Góra 근교 소코 워프 스키 Sokołowski 가족 이 운영 하 는 농장 코지 아 웡 카 Kozia Łąka 에서 생산 하 는 염소 치즈 ) 파스타 ,   오크 나무 껍질 또는 산자 나무 를 재료 로 만든 홈 메이드 시럽 을 사용 한 와 같 은 독특 한 요리 또한 선보 입니다 .   바론 은 요리 및 감각 워크숍 을 주최 함 과 동시 에 다양 한 폴란드 요리 잡지 ( 즈 비에르 치 아드 워 Zwierciadło , 쿡 북 Kukbuk ) 에 현대 폴란드 요리 를 주제 로 기고 하 고 있 습니다 . 최근 몇 년 간 발효 과정 을 실험 하 고 , 오랜 기간 내려져 온 폴란드 식 발효 및 절임 전통 을 되살려 현대 식품 가공 에 기여 합니다 . 이런 실험 적 시도 는 그 를 현대 폴란드 요리 의 아방가르드 적 인 인물 로 만듭니다 . 폴란드 의 역사 를 다시 읽 으며 폴란드 의 문화유산 과 다 문화 전통 을 되새기 며 요리 에 반영 합니다 . < 프로젝트 > ・ 2012 년 Brzuchomówcy ( 역 : 복화 술사 ) 프로젝트 공동 저자 ・ 2013 년 프랑스 파리 미식 축제 Fête de la Gastronomie : 폴란드 대표 ( 폴로 나 Polona 프로젝트 공동 진행 ) 국립 도서관 : Learn Law 프로젝트 공동 진행 , 제철 과일 과 채소 정보 를 담 은 달력 Sezonownik 프로젝트 공동 저자 ・ 2014 년 주 이스라엘 폴란드 문화원 & 대사관 공동 주최 폴란드 요리 주간 페스티벌 에서 하이파 , 라말라 시 에서 요리 Ryba w Zalewie 프로젝트 로 에우 제 비아 Euzebia 섬 에서 만찬 요리 ・ 2015 년 얀 A . P . 카츠마렉 Jan A . P . Kaczmarek 주최 트 란 스 아 틀 란 틱 페스티벌 Transatlantyk Festival 에서 만찬 메뉴 구성 요리 퍼포먼스 Mouth - To - Nose 공동 작업 ・ 2016 년 주 러시아 폴란드 문화 원가 협업 하 여 상트페테르부르크 에서 디너 주최 및 아르한겔스크 의 폴란드 의 날 행사 에서 요리 워크숍 진행주 레바논 폴란드 대사관 과 협업 시작 < 수상 > ・ 2013 년 슬로우 푸드 폴란드 Slow Food Poland 강력 추천 칭호 ・ 2014 년 골 & 미요 폴란드 Gault & Millau Poland 올해 의 젊 은 인재 지명 < 학술 활동 > ・ 바르샤바 소재 사회 과학 대학교 ( SWPS ) 의 음 식학 강사 ・ 우 츠 미술 대학교 음 식학 강사   < 출판 > ・ 2015 Przepisy i opowieści ( 역 : 레시피 와 이야기 ) | Dwie Siostry ( 역 : 두 자매 ) 출판사 ・ 2016 Kiszonki i fermentacje ( 역 : 절임 과 발효 ) | Pascal 출판사