쌀 의 주성분 은 전분 70 내지 80 중량 %, 덱스트린 1 중량 %, 당분 0 . 5 중량 %, 펜토산 1 중량 %, 조섬유 0 . 3 중량 % 를 함유 한다 . 쌀 의 주요 단백질 은 80 중량 % 수준 으로 오리 제닌 ( 쌀 글루텔린 ) 으로 존재 하 며 , 글로불린 , 알부민 , 프롤라민 의 순 으로 함유 되 어 있 다 . 지방 함량 은 현미 에 약 3 중량 % 의 적 은 양 이 함유 되 어 있 으며 지방산 조성 은 올레 인산 45 중량 %, 리놀레산 30 중량 %, 팔미틴 산 20 중량 % 등 으로 구성 되 어 있 다 . 무기질 은 회 분 함량 이 현미 의 경우 1 . 3 중량 % 존재 하 며 , 인 , 칼륨 , 칼슘 순 으로 가장 많이 들 어 있 다 . 현미 의 경우 피부 의 유수 분 밸런스 조절 과 클린 징 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 .