그리고 대한민국 공개 특허 공보 제 2003 - 0002893 호 ( 2003 . 01 . 09 공개 ) 에 매실 의 당침 추출물 43 ~ 50 중량 부 , 고춧가루 34 ~ 40 중량 부 , 물엿 5 ~ 12 중량 부 , 소금 4 ~ 8 중량 부 를 혼합 하 여 매실 추출물 을 이용 한 고추장 제조 방법 이 알려져 있 지만 상기 와 같 은 특허 의 경우 에 는 발효 과정 없이 고추장 을 제조 함 으로써 , 발효 시 생성 되 는 각종 영양 성분 및 생리 활성 물질 이 충분히 함유 할 수 없 는 문제점 이 있 다 .