기억 속 의 그 냄새 는 잊 어라 … 청국장 의 ' 진화 ' [ 매일신문 2006 - 05 - 01 14 : 27 ] 청국장 은 어디 까지 진화 될 것 인가 . 전통 음식 인 청국장 은 뒤늦 게 웰빙 푸드 로서 각광 받 기 시작 하 더니 이제 는 다양 한 식 재료 와 결합 한 퓨전 청국장 이 나오 고 있 나 하 면 , 모든 인공 과정 을 거부 하 는 전통 청국장 으로 되돌아가 는 파도 생겨났 다 . 청국장 인구 의 증가 와 함께 포털 사이트 네이버 에 는 대구 의 청국장 전문점 170 여 곳 이 등록 돼 , 네티즌 들 을 기다리 고 있 고 , 신 세대 주부 나 직장 여성 을 위한 가정 용 청국장 제조 기도 하루 가 다르 게 개발 되 고 있 다 . 최근 에 는 청국장 에 천연 쑥 가루 를 첨가 한 쑥 청국장 , 소금 을 전혀 쓰 지 않 은 무염 청국장 등 이 선보였 고 , 청국장 기능 성 음료 는 특허 까지 받 았 다 . 청국장 다이어트 에 대해 관심 을 갖 고 있 다면 관련 책자 도 활용 할 만 하 다 . ◇ 무공 해 검정콩 청국장 경주 남산 끝자락 인 현곡면 내태리 어 림산 자락 에 자리 잡 고 있 는 복 원사 청국장 ( 사진 ) 은 청정 무공 해 청국장 이 다 . 복 원사 영운 스님 은 " 알려 봤 자 팔 것 도 없 다 . " 며 취재 를 피할 정도 로 자연 친화 적 인 방법 으로 청국장 을 생산 하 고 있 다 . 우선 콩 은 내태리 복원 농장 에서 농사지 은 순수 국산 콩 만 쓴다 . 하루 에 쓰 는 콩 은 3 되 정도 가 전부 다 . 일 명 쥐눈 이 콩 으로 불리 는 검 은 콩 ( 서목태 ) 과 노란 콩 을 쓰 지만 주로 서목태 를 쓴다 . 복 원사 에서 는 아침 일찍 나무불 을 때 는 가마솥 에서 잘 삶 은 다음 베 에 받쳐 깨끗 한 짚 을 넣 고 황토 방 에서 3 ~ 4 일 띄운다 . 삶 은 콩 이 잘 띄워 지 면 절 마당 여기저기 에 펴 놓 은 발 위 에서 바람 과 햇볕 을 쐬 면서 말린다 . 한창 마르 고 있 는 띄운 콩 을 한줌 집 어 먹 어 봤 더니 냄새 가 전혀 나 지 않 고 고소 하 다 . 못 을 끼 고 절로 돌 아 들어가 는 풍광 도 아름다운 이곳 에 가 면 검정 콩 을 삶 은 냉장고 에서 차 게 식힌 ‘ 검 은 물 ’ 을 차 대신 대접 한다 . 복 원사 에서 는 검정콩 과 감초 를 넣 고 은근 하 게 끓인 검정콩 차 도 만든 다 . ◇ 청국장 까 나 페 청국장 은 다 좋 은데 냄새 가 나 고 눈 이 즐겁 지 않 다 . 그러나 한 양식 퓨전 푸드 인 ‘ 청국장 까 나 페 ’ 는 신 세대 들 도 혹 할 만 한 깜직 한 색감 과 야채 까지 함께 섭취 하 는 다양 한 맛 과 톡톡 튀 는 색감 으로 인터넷 사이트 ( 네이버 ) 에서 인기 를 끌 고 있 다 . 아보카도 는 껍질 을 깐 후 잘 게 썰 고 , 빨간 노란 파프리카 , 셀러리 도 사각형 모양 으로 잘 게 썬 다 . 물 기 뺀 두부 를 으깨 고 양념 ( 들깨 가루 참깨 가루 각 2 큰 술 , 참기름 올리고당 1 큰 술 , 레몬 즙 1 작 은 술 , 소금 후추 약간 ) 을 청국장 과 섞 어서 오 이 위 에 얹 어 낸다 . 오이 는 3 등분 으로 잘라 속 을 파내 고 겨자 잎 을 깔 면 준비 해 둔 양념 이 흐르 지 않 고 색상 도 잘 어울린다 . 차 게 하 면 더 맛있 다 . ◇ 청국장 알 고 먹 자 가정 용 청국장 제 조기 는 최근 쿠쿠 홈 시스 까지 신 제품 을 내어놓 으면서 한층 뜨거워졌 다 . 이미 엔유 씨 에서 청국장 제 조기 를 만들 어 히트 를 쳤 다 . 직접 만들 어 먹 기 가 번거로우 면 기존 상품 을 활용 해도 되 는데 , 체계 적 으로 알 고 먹 는 게 효율 적 이 다 . 청국장 식이 요법 으로 대장암 과 신 장암 을 이겨 낸 홍영재 원장 이 청국장 활용 법 과 성 공담 을 담 은 ‘ 청국장 100 세 건강법 ’ 을 썼 다 . 지난해 ‘ 암 을 넘 어 100 세 까지 ’ 를 출간 했 던 저자 는 “ 2001 년 발병 후 항암 치료 중 증상 완화 와 체력 회복 이 큰 역할 을 했 던 청국장 은 단순 힌 건강 에 좋 은 자연 식품 을 넘어선다 . ” 고 주장 하 고 있 다 . 청국장 다이어트 로 17 kg 을 감량 하 며 전 국민 청국장 먹 기 운동 을 벌이 고 있 는 청국장 박사 김한복 호서 대 교수 는 ‘ 청국장 다이어트 & 건강법 ’ 을 냈 다 . 김교수 는 청국장 이 부작용 없 는 비 만 해결사 이 지만 5 분 이상 끓이 면 유익 한 미생물 이 모두 죽 으므로 생으로 먹 을 것 을 권하 고 있 다 . 최미 화 편집 위원 magohalmi @ msnet . co . kr Copyrights ⓒ 1995 -, 매일 신문사 All rights reserved . 무단 전재 - 재 배포 금지 공유 하 기 글 요소