17 세기 중반 에 출간 된 < 음식 디미방 > 에 는 개 의 창자 에 개고기 를 만두소 버무리 듯이 하 여 가득 넣 는 개장 ( 犬 腸 ) 이 소개 되 어 있 다 . 그 뒤 에 나온 < 증보산림경제 > 나 < 규합총서 > 에 는 소 창자 에 속 을 가득 채워서 찌 는 우 장증 ( 牛 腸蒸 ) 이 보인다 . < 주 방문 > 에 는 역시 소 의 창자 에 선지 를 넣 어 삶 는 황육 만드 는 법 이 소개 되 어 있 다 . 함경도 에서 는 예 로부터 명태 의 뱃속 에 여러 가지 소 를 채워서 해 먹 는 동태순대 가 유명 하 다 . 강원도 사람 들 은 오징어 로 만든 순대 를 먹 었 다 . 조선 후기 의 요리 서 < 수문 사설 > 에 도 어 장증 이 라는 생선 순대 가 수록 되 어 있 다 . 시의전서 에 는 민어 부레 를 피 로 쓰 는 어교 순대 가 있 다 .