[ 서울 신문 ] [ 장 준우 의 푸드 오디세이 ] 유럽 사람 들 은 왜 밥 을 오랫동안 먹 을까 
 [ 장 준우 의 푸드 오디세이 ] 유럽 사람 들 은 왜 밥 을 오랫동안 먹 을까 
 입력 : 2018 - 09 - 05 21 : 50 ㅣ 수정 : 2018 - 09 - 05 22 : 17 
 ▲ 유럽 인 의 식사 시간 은 짧 게 는 1 시간 , 길 게 는 3 시간 까지 이어진다 . 술 과 음식 , 대화 가 한 자리 에서 모두 해결 될 수 있 으니 굳이 2 차 , 3 차 를 하 러 갈 필요 가 없 기 때문 이 다 . 왼쪽 사진 은 스페인 발렌시아 , 오른쪽 은 이탈리아 로마 의 노천 카페 풍경 이 다 . 
 유럽 에 다녀온 사람 들 과 음식 이야기 를 나누 다 보 면 가끔 씩 툭 튀어나오 는 주제 가 있 다 . 유럽 사람 들 은 왜 그렇게 오랫동안 식사 를 하 느냐는 것 이 다 . 주문 한 식사 가 빨리 나와야 하 는 건 물론 이 거니와 뚝배기 가 부글부글 끓 고 있 어도 거기 에 숟가락 을 들이밀 어 한 수저 떠 입안 에 넣 어야 직 성 이 풀리 는 우리 문화 와 는 사뭇 다른 경험 을 했 다는 이야기 가 대부분 이 다 . 식당 의 성격 에 따라 짧 게 는 1 시간 , 길 게 는 3 시간 도 이어지 는 유럽 의 식사 시간 을 두 고 몇몇 은 여유 롭 고 좋 았 다는 반면 어떤 이 들 은 지루 하 고 답답 하 다는 반응 을 보였 다 . 
 ▲ 미슐랭 3 스타 ‘ 피아자 두오모 ’ 의 요리 . 
 실제로 3 시간 동안 밥 을 먹 는 일 은 그리 만만 한 일 이 아니 다 . 대개 이런 경우 는 여러 개 의 요리 가 순차 적 으로 나오 는 고급 식당 에서 다 . 유학 시절 초 , 이탈리아 내 에서 도 세 손가락 안 에 드 는 식당 에서 식사 를 한 적 이 있 다 . 전식 과 본식 , 그리고 후식 을 포함 해 무려 17 개 의 요리 가 차례 로 나왔 다 . 정오 에 시작 한 식사 는 오후 4 시 가 돼서 야 비로소 끝 이 났 다 . 배 가 불러 온다고 느낀 건 불과 다섯 번 째 접시 를 먹 고 난 후 였 다 . 그날 처럼 있 는 힘 을 다 해 음식 을 먹 었 던 경험 은 이후 로 몇 번 더 있 었 지만 언제나 첫 경험 이 기억 에 강하 게 남 는 법 . 마치 한 편 의 긴 오페라 를 감상 한 것 만 같 은 식사 였 다 . 
 이런 고급 레스토랑 의 코스 요리 는 특별 한 경우 에 속한다 . 기념 할 만 한 일 이 있 거나 정말 중요 한 날 에 찾 는 곳 이 기 때문 이 다 . 이곳 에서 의 식사 는 일종 의 공연 이 다 . 단지 맛있 는 음식 으로 배 를 채운다는 것 이상 의 의미 가 있 다 . 이름난 셰프 가 음식 을 통해 선보이 는 독특 한 경험 을 누리 기 위해 손님 들 은 기꺼이 값비싼 식사 값 을 치른다 . 맛 도 맛 이 지만 셰프 가 준비 한 아이디어 와 분위기 를 먹 는다는 인식 이 깔려 있 다 . 
 식사 내내 다음 은 어떤 요리 가 나올지 기대 하 는 재미 가 쏠쏠 하 긴 했 지만 기다리 는 시간 이 종종 지루 하 곤 했 다 . 그럴 때 마다 웃음 소리 가 끊이 지 않 는 옆 테이블 을 힐끗 거렸 다 . 우리 는 접시 가 놓이 면 포크 와 나이프 를 쥐 고 달려들 어 눈앞 에 놓인 음식 을 해치우 기 바빴 다 . 옆 테이블 은 음식 은 목적 이 아니 라는 듯 대화 를 이 어 나가 며 천천히 접시 를 비웠 다 . 다음 요리 를 기다리 는 동안 어색 한 적막 이 감도 는 우리 쪽 과 는 달리 그 테이블 은 뭐 가 그리 즐거운지 대화 가 끊임없 었 다 . 
 그날 음식 의 맛 은 전반 적 으로 만족 스러웠 지만 왠지 모를 허전 한 기분 에 썩 유쾌 하 지 는 않 았 다 . 반면 시끌벅적 했 던 테이블 의 손님 들 은 너무나 환한 표정 으로 매니저 , 셰프 와 인사 를 나누 고 감사 를 표했 다 . 얼핏 생애 최고 의 식사 였 다는 찬사 도 들렸 다 . 그때 는 그저 그 들 이 유난 스럽 다고 생각 했 지만 나중 에 야 알 게 됐 다 . 그날 같 은 음식 을 먹 어 놓 고 다른 만족감 을 느낀 이유 를 말 이 다 . 
 식사 의 목적 은 무엇 일까 . 먹 기 란 기본 적 으로 배 를 채우 고 살아갈 힘 을 얻 는 행위 다 . 이것 은 먹 는다는 행위 가 갖 고 있 는 여러 의미 중 하나 일 뿐 이 다 . 배 를 채우 는 일 은 전적 으로 개인 차원 의 일 이 지만 이것 이 다른 사람 과 함께 하 면 사회 적 인 의미 를 갖 는다 . 함께 먹 는다는 행위 를 통해 개인 과 개인 간 의 유대감 을 높일 수 도 , 심리 적 인 안정 감 을 누릴 수 도 있 다 . 우리 가 흔히 하 는 ‘ 밥 한 번 먹 자 ’ 는 말 은 단순히 혼자 먹 기 싫 으니 같이 먹 자는 것 보다 는 관계 를 지속 하 자는 의미 를 더 담 고 있 는 것 도 이런 맥락 에 포함 된다 . 
 밥상머리 에서 잠자코 밥 을 먹 어야 한다고 배운 이 에게 식사 란 그저 하루 를 위한 영양분 을 채우 는 시간 에 불과 하 겠 지만 , 유럽 인 들 에게 있 어 식사 란 관계 를 위한 시간 이 다 . 유럽 에서 외식 을 한다는 것 은 적어도 둘 이상 모여 밥 을 먹 으며 대화 를 한다는 것 과 같 다 . 식사 에 빠지 지 않 고 곁들이 는 가벼운 알코올 음료 는 유쾌 한 대화 의 윤활유 역할 을 한다 . 술 과 음식 , 그리고 대화 가 한 자리 에서 모두 해결 될 수 있 으니 굳이 2 차 , 3 차 를 하 러 갈 필요 가 없 다 . 이렇 듯 이야기 를 하 기 위해 밥 을 먹 다 보 니 식사 시간 은 자연히 길 어 질 수 밖에 . 유럽 도 미국 이나 우리 처럼 점점 혼 밥 족 이 늘어나 고 시간 에 쫓기 는 라이프 스타일 로 변해 가 는 추세 지만 함께 하 는 식사 의 가치 가 중요 하 다고 여기 는 데 에 는 변함 이 없 다 . 
 그날 의 고급 식당 에 는 다른 일행 과 함께 였 지만 식사 의 목적 은 따로 있 었 다 . 요리사 들 끼리 모여 ‘ 얼마나 음식 을 잘 하나 보자 ’ 라는 생각 으로 방문 했 던 터 라 오로지 음식 맛 에 만 몰두 했 다 . 그렇 다 보 니 마주 앉 은 , 옆 에 앉 은 이 는 보이 지 않 았 다 . 좋 은 음식 과 좋 은 술 이 있 었 지만 좋 은 대화 가 빠져 있 었 던 그날 식사 는 결국 반쪽 짜리 였 던 셈 이 다 . 
 2018 - 09 - 06 29 면