상기 커피 원두 를 정제 수 중 에 침지 시키 는 단계 는 상온 에서 30 분 내지 1 시간 동안 수행 될 수 있 으며 , 바람직 하 게 는 기계 적 교반기 를 이용 하 여 교반 하 면서 30 분 동안 수행 될 수 있 다 . 상기 커피 원두 를 정제 수 중 에서 30 분 미만 으로 침지 시키 는 경우 에 는 커피 원두 중 에 포함 되 는 불순물 등 을 충분히 제거 하 지 못하 고 , 1 시간 을 초과 하 는 경우 에 는 커피 원두 중 에 포함 되 는 풍미 가 정제 수 중 으로 배출 될 수 있 다 . 바람직 하 게 는 상기 침지 시키 는 단계 는 상온 에서 교반 하 면서 30 분 동안 수행 될 수 있 다 .