제철 버섯 으로 폼 나 는 요리 만들 기 Delicious Mushroom 영양 만점 의 버섯 이 제철 을 만났 다 . 하지만 조리법 은 언제나 볶 거나 찌개 에 넣 어 먹 는 정도 가 고작 . 이제 새로운 레시피 로 눈 을 돌리 자 . 맛 과 영양 이 고스란히 살 아 있 으면서 모양 까지 근사 한 버섯 요리 5 가지 를 제안 한다 . 느타리버섯 _ 단백질 과 지방 , 무기질 , 각종 비타민 이 풍부 한 느타리버섯 은 성장 을 촉진 하 고 뼈 와 이 를 튼튼 하 게 하 는 데 효과 가 있 다 . 또 칼로리 가 거의 없 어 다이어트 식품 으로 도 안성맞춤 . 90 % 이상 이 수분 으로 이뤄져 있 어 요리 할 때 는 살짝 데친 뒤 물기 를 꼭 짜 서 볶 으면 쫄깃 한 질감 을 살릴 수 있 다 . 데치 는 과정 없이 곧바로 볶 을 경우 와인 이나 정종 등 의 술 을 첨가 해 자체 의 수분 이 빠지 도록 해 주 면 맛 과 향 이 더욱 좋 아 진다 . 느타리버섯 와인 볶음 카나페 재료 느타리버섯 200 g , 양송이버섯 10 개 , 붉 은 양파 · 흰 양파 1 / 4 개 씩 , 화이트 와인 · 크림 치즈 1 / 4 컵 씩 , 바질 가루 · 오레 가노 1 / 3 작 은 술 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 올리브유 2 큰 술 , 신선 한 바질 잎 적 당량 , 바게트 1 / 2 개 만들 기 1 느타리버섯 은 굵 은 것 은 얇 게 찢 어 주 고 , 양송이버섯 은 모양 대로 얇 게 썬 다 . 2 양파 는 가늘 게 채 썰 어 프라이팬 에 올리브유 를 두르 고 투명 해질 때 까지 볶 는다 . 3 ② 에 ① 의 버섯 을 넣 고 살짝 볶 다가 화이트 와인 을 넣 고 센 불로 올린 뒤 바질 가루 , 오레 가노 를 넣 고 수분 이 없 어 질 때 까지 볶 는다 . 4 ③ 에 소금 , 후춧가루 로 간 을 맞추 고 식힌다 . 5 바게트 는 오븐 에 살짝 구워 7 mm 두께 로 썰 어서 크림 치즈 를 얇 게 펴 바르 고 , ④ 의 버섯 과 신선 한 바질 잎 을 올린다 . 새 송이버섯 _ 다른 버섯 에 없 는 비타민 B 6 가 다량 함유 돼 있 는데 , 이 는 혈액 생성 과 신경 안정 , 피부 건강 에 좋 다 . 또 비타민 C 는 느타리버섯 의 7 배 , 팽이버섯 의 10 배 가 함유 돼 있 으며 , 무기질 도 다른 버섯 보다 많 은 편 . 대 가 크 고 통통 하 며 질감 이 쫄깃 하 고 향 이 좋 아 요리 시 부 재료 가 아닌 주재료 로 쓸 수 있 는데 , 굽 는 조리법 을 선택 하 면 질감 과 풍미 를 잘 살릴 수 있 다 . 소스 를 곁들이 면 버섯 스테이크 로 도 손색 이 없 다 . 새 송이버섯 라자 니아 재료 새 송이버섯 6 개 , 마늘 2 톨 , 양파 1 / 3 개 , 토마토 2 개 , 토마토 홀 1 컵 , 바질 가루 1 작 은 술 , 모차렐라 치즈 1 / 2 컵 , 파르메산 치즈 가루 1 / 4 컵 , 라자 니아 8 장 , 파슬리 가루 1 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 올리브유 적 당량 , 화이트 루 ( 밀가루 · 버터 2 큰 술 씩 , 우유 1 컵 , 소금 · 후춧가루 · 넛 맥 약간 씩 ) 만들 기 1 새 송이버섯 은 모양 을 살려 5 mm 두께 로 썰 고 , 마늘 은 얇 게 편 으로 썰 고 , 양파 는 잘 게 다진다 . 2 토마토 는 윗부분 에 십자로 칼집 을 넣 고 끓 는 물 에 넣 었 다가 꺼내 껍질 을 벗긴 뒤 잘 게 썬 다 . 3 냄비 에 올리브유 를 두르 고 마늘 을 넣 어 향 이 나 게 볶 다가 양파 를 넣 어 투명 하 게 볶 은 뒤 토마토 와 토마토 홀 을 넣 고 약 불 에서 은근히 조려 소스 를 만든 다 . 소금 , 바질 가루 를 넣 어 간 을 맞춘다 . 4 냄비 에 버터 를 녹이 고 밀가루 를 넣 어 타 지 않 게 3 분 간 볶 은 뒤 우유 를 조금 씩 부 어 가 며 덩어리지 지 않 게 풀 고 , 소금 , 후춧가루 , 넛 맥 을 넣 어 간 을 맞춰 화이트 루 를 만든다 . 5 냄비 에 물 을 끓여 소금 을 넣 고 라지 니아 를 삶 은 뒤 체 에 건져 물기 를 뺀다 . 6 그라탱 용기 에 라자 니아 를 깔 고 화이트 루 를 얇 게 바른 뒤 토마토소스 를 바르 고 , 모차렐라 치즈 , 새 송이버섯 순 으로 올린다 . 2 ~ 3 겹 반복 해서 올린 뒤 윗면 에 파슬리 가루 를 뿌린다 . 7 ⑥ 을 200 ℃ 온도 의 오븐 에 넣 어 25 분 정도 굽 는다 . 양송이버섯 _ ’ 서양 의 송이 ’ 라는 이름 처럼 서양 에서 는 우리 나라 의 송이버섯 만큼 이나 대접 을 받 는 식품 . 소화 를 돕 고 정신 을 맑 게 하 며 비타민 D 와 비타민 B 2 , 타이 로 시 나제 , 엽산 등 이 많이 함유 돼 고 혈압 예방 과 빈혈 치료 에 효과 가 있 다 . 향 이 강하 지 않 아 아이 들 도 부담 없이 먹 을 수 있 는데 , 수분 이 적 어 구이 나 튀김 요리 에 잘 어울린다 . 또 껍질 을 벗긴 뒤 조리 하 지 않 은 상태 의 신선 한 샐러드 를 만들 어도 색다른 맛 을 즐길 수 있 다 . 양송이버섯 두부 샐러드 재료 두부 100 g , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 올리브유 적 당량 , 양송이버섯 6 개 , 자몽 1 개 , 신선 한 바질 잎 약간 , 자몽 드레싱 ( 쯔 유 간장 2 큰 술 , 자몽 과 즙 4 큰 술 , 레몬 즙 · 깨소금 1 큰 술 씩 , 머스터드 1 작 은 술 , 올리브유 1 / 4 컵 , 후춧가루 약간 ) 만들 기 1 두부 는 3 × 5 × 1 cm 크기 의 직사각 형 으로 자르 고 소금 , 후춧가루 를 뿌려 두 었 다가 키친타월 로 물기 를 닦 는다 . 2 프라이팬 에 올리브유 를 두르 고 두부 를 넣 어 앞뒤 로 노릇 하 게 굽 는다 . 3 양송이버섯 은 껍질 을 벗겨 2 ~ 3 mm 두께 로 모양 대로 썬 다 . 4 자몽 은 껍질 벗긴 뒤 과육 만 낱개 로 뜯 어 각각 2 등분 으로 자른다 . 5 자몽 드레싱 재료 를 섞 어 드레싱 을 준비 한다 . 6 그릇 에 두부 와 양송이버섯 , 자몽 , 바질 잎 을 모양내 어 담 은 뒤 자몽 드레싱 을 뿌린다 . 팽이버섯 _ 아미노산 과 비타민 이 풍부 해 혈압 을 조절 하 고 면역력 을 높이 며 암 예방 에 도 효과 가 있 다 . 자연 상태 의 팽이버섯 은 흑갈색 으로 표면 이 끈적끈적 한 점성 으로 덮여 있 다 . 주변 에서 흔히 보 는 팽이버섯 은 인공 재배 한 것 으로 대 가 길 고 연약 하 며 미색 을 띤다 . 요리 할 때 는 작 게 잘라 수프 나 국 에 곁들이 기 도 하 며 , 덩어리 째 구워 육류 요리 에 첨가 하 기 도 한다 . 크기 는 작 지만 향 이 강해 단독 으로 전 을 부치 거나 오믈렛 을 만들 면 맛 이 더욱 좋 아 진다 . 팽이버섯 오 꼬 노미야 끼 재료 팽이버섯 1 팩 , 마른 표고버섯 4 장 , 새우 살 50 g , 오징어 1 / 3 마리 , 피망 1 / 4 개 , 양배추 100 g , 베이컨 2 장 , 소금 약간 , 식용유 적 당량 , 가다 랭 이포 3 ~ 4 큰 술 , 반죽 ( 달걀 1 개 , 부침 가루 1 / 2 컵 , 얼음물 1 / 4 컵 ) , 소스 ( 돈 까스 소스 · 마요네즈 소스 2 큰 술 씩 ) 만들 기 1 팽이버섯 은 밑동 을 떼 고 3 cm 길이 로 자르 고 , 마른 표고버섯 은 미지근 한 물 에 담가 불린 뒤 가늘 게 채 썬 다 . 2 새우 살 은 꼬치 를 이용해 등 쪽 의 내장 을 빼낸다 . 3 오징어 는 내장 과 껍질 을 제거 하 고 1 . 5 × 1 . 5 cm 크기 로 썬 다 . 4 양배추 는 두꺼운 줄기 를 잘라 내 고 1 × 1 cm 크기 로 썰 고 , 베이컨 도 같 은 크기 로 썬 다 . 5 볼 에 반죽 재료 를 넣 고 대충 섞 은 뒤 팽이버섯 , 표고버섯 , 새우 , 오징어 , 양배추 , 베이컨 을 넣 고 골고루 섞 는다 . 6 프라이팬 에 식용유 를 두르 고 ⑤ 의 반죽 을 부 어 지진다 . 한쪽 이 완전히 익 으면 뒤집 은 뒤 뚜껑 을 덮 어 약한 불 에서 서서히 속 까지 익힌다 . 7 ⑥ 을 접시 에 담 고 소스 를 뿌린 다음 가 다 랭 이포 를 얹 는다 . 표고버섯 _ 예 로부터 불로 장생 의 명약 이 라 알려진 표고버섯 은 무기질 과 비타민 등 의 영양소 가 풍부 한 식품 . 햇볕 에 말린 표고버섯 은 생 표고버섯 보다 영양 이 2 배 정도 많 으며 , 특히 칼슘 흡수 를 돕 는 비타민 D 가 많 아 이 를 튼튼 하 게 하 고 골다공증 을 예방 해 주 기 도 한다 . 표고버섯 만 의 독특 한 감칠맛 은 구아닐산 이 많 기 때문 으로 , 요리 할 때 는 이 풍미 를 살리 기 위해 볶 는 조리법 을 선택 하 는 것 이 좋 으며 몸체 가 비교 적 단단 해 튀김 을 하 기 에 도 적합 하 다 . 표고버섯 새우 탕수 재료 표고버섯 15 장 , 새우 살 150 g , 두부 50 g , 양파 30 g , 청주 · 참기름 1 작 은 술 씩 , 감자전 분 2 작 은 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 식용유 적 당량 , 튀김옷 ( 전분 1 / 3 컵 , 달걀흰자 1 개 분량 , 찬물 약간 ) , 레몬 파인애플 소스 ( 간장 1 작 은 술 , 레몬 즙 3 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 설탕 2 와 1 / 2 큰 술 , 파인애플 주스 1 과 1 / 2 컵 , 전 분물 1 ~ 2 큰 술 ) 만들 기 1 새우 살 은 꼬치 로 등 쪽 의 내장 을 빼내 고 , 두부 , 양파 와 함께 커터 로 다진다 . 2 ① 에 청주 , 참기름 , 감자 전분 을 넣 어 섞 은 뒤 소금 , 후춧가루 를 약간 뿌려 간 을 한다 . 3 표고버섯 은 기둥 을 떼 고 버섯 안쪽 에 밀가루 를 뿌린 뒤 여분 의 가루 는 털 어 낸다 . 4 ③ 의 버섯 안쪽 에 ② 의 반죽 을 채워 넣 는다 . 5 ④ 에 튀김옷 을 입혀 달궈진 식용유 에 넣 어 노릇 하 게 튀긴 뒤 철망 에 올려 식힌다 . 6 냄비 에 레몬 파인애플 소스 재료 를 넣 어 살짝 끓인 뒤 ⑤ 와 골고루 버무린다 . 공유 하 기 글 요소