꽃 피 는 봄 이 왔 지만 일교차 가 큰 날씨 탓 에 아침 저녁 으로 쌀쌀 한 요즘 입니다 . 이럴 때 일수록 건강 을 위해 면역력 을 꼭꼭 챙겨 주 어야 하 는데요 . 면역력 지수 를 높여 주 는 4 월 제철 음식 을 소개 해 드릴게요 . 향긋 한 봄나물 에 달콤 한 과일 까지 ! 4 월 제철 음식 , 지금 부터 알 아 볼까요 ? 4 월 제철 음식 / 제철 나물 1 . 고사리 제사상 에 반드시 오르 는 산나물 로 고사리 는 없 어서 는 안 되 는 필수 채소 죠 ! 보통 4 ~ 5 월 에 어린 고사리 순 을 꺾 어서 데치 고 말려 묵나물 로 먹 는 경우 가 많 은데 , 봄 에 나 는 햇고사리 야말로 별미 중 의 별미 랍니다 . ​ 고 사리 는 ‘ 산 에서 나 는 쇠고기 ’ 라고 불릴 만큼 영양소 가 풍부 한데 , 머리 를 맑 게 해 주 는 효능 이 있 는 것 은 물론 혈액 도 맑 게 해줘 각종 공해 와 스트레스 에 시달리 는 현대인 에게 좋 은 식품 이 에요 . ​ 고사리 효능 & 고사리 고르 는 법 카로틴 과 비타민 B 1 , 비타민 B 2 , 엽산 , 소량 의 비타민 C , 아미노산 류 , 칼륨 과 인 등 이 풍부 해요 . 고사리 를 말리 면 칼륨 과 마그네슘 , 철분 등 의 무기질 이 더 풍부 해 지 죠 . 피부 미용 , 치아 와 뼈 건강 , 빈혈 및 골다공증 예방 , 신진대사 촉진 , 노폐물 배출 , 면역 기능 증진 , 콜레스테롤 감소 에 효과 적 이 에요 . ​ 고 사리 는 줄기 가 너무 길 지 않 고 통통 하 며 , 잎 이 크 게 피 지 않 은 것 이 좋 아요 . 줄기 가 굵 고 곧 게 뻗 어 있 으며 , 끝 부분 이 주먹 처럼 감겨 있 는 것 을 골라 주 세요 . 색깔 은 선명 한 밝 은 갈색 이 나 고 향 이 진하 고 부드러운 것 을 선택 하 도록 합니다 . 말린 고사리 는 연한 갈색 에 대 가 통통 하 고 쭈글쭈글 하 지 않 아야 하 며 , 줄기 부분 이 길 고 딱딱 한 것 은 질기 다는 사실 ! 삶 은 고사리 를 고를 때 는 약간 밝 은 갈색 인 것 이 좋 고 , 너무 많이 무른 것 은 피하 도록 하 세요 . 　 고사리 손질 법 & 고사리 보관 법 고사리 는 생 고사리 나 묵나물 을 데쳐서 물 에 불려야 쓰 고 아린 맛 이 빠진 답니다 . 보관 을 할 때 는 끓 는 물 에 생 고사리 를 넣 고 소금 을 조금 넣 고 데쳐서 햇볕 에 건조 해 묵나물 로 보관 해 주 세요 . 묵나물 을 다시 사용 할 때 는 물 에 불린 다음 여러 번 우려내 거나 쌀뜨물 에 담갔 다가 사용 하 는 것 이 좋 아요 . 햇고사리 의 맛 을 좀 더 즐기 려면 데친 고사리 를 그릇 에 담 고 잠길 만큼 물 을 부 어 냉장 보관 하 면 되 며 건조 된 상태 에서 는 밀봉 하 여 냉장 보관 해 주 세요 . < 고사리 꿀 팁 >​ 고사리 에 는 비타민 B 1 을 파괴 하 는 분해 효소 인 티 아미 나 아제 가 들 어 있 는데 , 대부분 은 열 에 약해서 끓이 면 사라지 기 때문 에 반드시 삶 아 먹 어야 해요 ! 4 월 제철 음식 / 제철 나물 2 . 냉이 봄나물 의 대표 격 인 냉이 는 겨우내 움츠러든 우리 몸 을 깨어나 게 하 는 활력 채소 죠 . 들판 이나 논둑 , 밭 에서 땅 의 기운 을 듬뿍 받 아 움트 는 냉이 는 버릴 것 이 하나 도 없 는 식물 로 , 연한 뿌리 를 이른 봄 에 캐서 무침 , 국 , 전 으로 먹 는답니다 . ​ 냉이 는 알칼리 성 채소 로 까칠 해진 입맛 을 돋워 주 고 , 높 은 단백질 함유량 에 비타민 , 무기질 도 풍부 한 영양 만점 봄 채소 예요 . 　 냉이 효능 & 냉이 고르 는 법 냉이 에 는 베타카로틴 , 비타민 B 1 , B 2 , 칼슘 , 칼륨 , 인 , 철 등 무기질 성분 이 풍부 하 며 뿌리 에 는 알싸 한 향 의 콜린 성분 이 들 어 있 어요 . 눈 의 충혈 과 안구건조증 , 건조 한 날씨 나 황사 로 인한 눈 의 피로 에 좋 아요 . 냉이 는 거칠 어 진 피부 개선 , 여드름 예방 , 간장 질환 완화 , 생리 불순 등 각종 부인 과 질병 완화 에 도움 이 되 고 이뇨 작용 과 지혈 작용 , 생리통 에 도 효과 가 있 어요 . ​ 냉이 는 잎 과 줄기 가 작 은 것 이 맛있 어요 . 냉이 의 향 은 뿌리 에서 나오 는데 , 뿌리 가 너무 단단 하 지 않 고 , 잔털 이 적 은 것 을 골라야 해요 . 뿌리 가 곧 고 희 면 신선 한 것 으로 , 누르스름 하 면 캐낸 지 오래 된 것 이 에요 . 잎 은 선명 하 고 진한 녹색 일수록 영양분 을 많이 함유 하 고 있 어요 . ​ 시든 잎 이 거의 없 고 청결 하 며 잎 의 모양 이 바른 것 , 크기 나 굵기 가 비슷 한 것 으로 잘 선별 되 어 있 는 것 이 좋 답니다 . 또 줄기 에 붉 은 빛 이 없 으며 , 냉이 특유 의 독특 한 향 이 진하 게 나 는 것 을 고르 도록 하 세요 . 차 가 많이 다니 는 대로변 이나 공원 , 하 천변 등 에서 냉이 를 채취 하 면 중금속 오염 의 위험 이 있 으니 조심 하 세요 ! 　 냉이 손질 법 & 냉이 보관 법 냉이 는 구입 즉시 요리 해 먹 는 것 이 가장 좋 은데 , 손질 해서 보관 을 해도 며칠 이 지나 면 잎 이 상하 거나 물러 질 수 있 고 , 향도 날아가 기 때문 이 죠 . 냉이 를 구입 하 면 잎 이 젖 어 있 거나 누런 잎 이 붙 어 있 어 손질 이 필요 해요 . 누런 잎 과 이 물질 을 제거 하 고 뿌리 에 묻 어 있 는 흙 은 칼 로 긁어낸 뒤 두어 번 헹궈 주 세요 ! ​ 냉장고 에 보관 할 때 는 썩 지 않 고 흙 이 묻 은 상태 에서 키친타월 로 잘 싸 서 비닐 팩 에 담 아 냉장 보관 해 주 세요 . 풍미 와 영양 은 다소 감소 되 지만 , 데친 것 을 썰 어 냉동 보관 해 두 었 다가 찌개 에 넣 어도 향미 를 느낄 수 있 답니다 . < 냉이 꿀 팁 >​ 향 을 즐기 려면 생으로 무쳐서 먹 기 보다 는 국 으로 먹 는 것 이 좋 은데 , 냉이 의 무기질 성분 은 끓여도 파괴 되 지 않 아요 . ​ 지용성 인 베타카로틴 의 효능 을 최대한 끌어올리 려면 튀김 , 볶음 등 의 조리법 이 좋 답니다 . ​　 4 월 제철 음식 / 제철 나물 3 . 더덕 “ 오래 묵 은 더덕 은 산삼 보다 낫 다 . " 라고 할 정도 로 더덕 은 풍부 한 기능 성 성분 을 함유 하 고 있 는 고급 식 재료 랍니다 . 특히 햇 더덕 을 얇 게 저며 참기름 으로 무치 고 양념장 을 골고루 발라 석쇠 에 구워낸 더덕구이 는 군침 을 돌 게 하 죠 . 더덕 의 어린잎 은 나물 이나 쌈 으로 먹 기 도 하 고 , 뿌리 는 고추장 장아찌 · 생채 · 자반 · 구이 · 누름 적 · 정과 · 술 등 을 만들 기 도 해요 . 더덕 은 뿌리 를 이용 하 는데 , 특유 의 향 이 매우 강하 고 , 달 면서 도 쌉쌀 한 맛 이 별미 예요 . 　 더덕 효능 & 더덕 고르 는 법 더덕 에 는 사포닌 과 이눌린 , 당질 , 식이 섬유 , 칼륨 과 철분 , 인 등 의 무기질 , 비타민 B 1 , B 2 , 특수 성분 으로 는 피 테 오린 , 레오 이 틴 , 아 피 게 닌 , 루 테 오린 , 시나 로이드 , 펜토산 등 이 풍부 하 게 함유 돼 있 어요 . ​ 기침 과 가래 에 효과 가 있 어 기관지염 이나 천식 에 좋 고 , 위장 기능 개선 , 유해 콜레스테롤 분해 , 모유 분비 촉진 , 피로 회복 , 집중력 향상 에 도움 을 주 는 효능 도 있 고요 . 사포닌 성분 은 남성 의 스 태미 나 와 여성 의 갱년기 장애 에 도 좋 아요 ! ​ 좋 은 더덕 은 껍질 이 억세 고 주름 이 많 으며 , 뿌리 가 굵 고 쭉 뻗 어 있 어요 . 골 이 깊 고 크기 가 일정 하 되 , 껍질 을 벗겼 을 때 속살 이 하얗 고 실뿌리 가 적 은 것 이 좋 아요 . 굵 을수록 맛 과 효능 도 뛰어나 고요 . 특히 냄새 를 맡 았 을 때 는 더덕 특유 의 향 이 있 어야 되 고 , 손 으로 만졌 을 때 조직 은 부드럽 고 , 표면 에 상처 나 짓무름 현상 이 없 는 것 이 좋 답니다 . ​ 더덕 손질 법 & 더덕 보관 법 더덕 은 손질 이 쉽 지 가 않 아요 . 더덕 손질 을 할 때 는 흙 을 깨끗이 씻 어 낸 후 칼집 을 내 어 외피 를 벗겨 내 는데 , 물 에 불리 거나 불 에 살짝 구우면 껍질 을 쉽 게 벗길 수 있 어요 . 보관 은 10 ℃ 이하 에서 신문지 에 싸 서 마르 지 않 도록 보관 해 주 세요 . < 더덕 꿀 팁 >​ 더덕 은 뿌리 전체 에 혹 이 많 아 마치 두꺼비 잔등 처럼 더덕더덕 하 다고 해서 ' 더덕 ' 이라고 부르 게 되 었 다고 해요 ! 4 월 제철 음식 / 제철 나물 4 . 두릅 두릅 은 독특 한 향 과 맛 으로 봄철 을 대표 하 는 산나물 의 제왕 이 죠 . 땅두릅 은 4 ∼ 5 월 에 돋아나 는 새순 을 잘라 낸 것 이 고 , 나무 두릅 은 나무 에 달리 는 새순 을 말 하 는데요 . 두릅 은 이른 봄 에 먹 는 별미 중 으뜸 이 에요 . 향기 는 코 를 즐겁 게 하 고 초록 의 생생 한 맛 은 기운 을 샘솟 게 하 는 봄나물 의 상징 이 라고 할 수 있 습니다 . 두릅 은 살짝 데쳐 초고추장 을 찍 어 먹 는 등 최대한 두릅 자체 의 향 과 식감 을 살려 먹 는 것 이 일반 적 이 지만 최근 에 는 다양 한 음식 재료 로 활용 되 고 있 답니다 . 두릅 효능 & 두릅 고르 는 법 두릅 은 칼륨 과 철분 , 인 등 무기질 , 비타민 B 1 , B 2 , 비타민 C , 비타민 B 군 에서 특히 엽산 과 베타카로틴 을 많이 함유 하 고 있 어요 . ​ 신진대사 를 활발 하 게 해 춘곤증 예방 에 도움 을 주 며 자양 강장 , 식욕 및 소화 촉진 , 혈액 순환 , 노폐물 배출 에 도 효과 적 이 에요 . 쓴 맛 을 내 는 사포닌 성분 은 면역력 을 키워 주 고 , 암 유발 물질 을 억제 시키 는 효과 가 있 어요 . ​ 두릅 은 향기 가 강하 고 흰색 으로 가지 가 없 으면서 통통 한 것 이 좋 아요 . 두릅 순 이 너무 자라 면 맛 이 없 으므로 작 고 잎 이 덜 핀 것 을 골라 주 세요 . 전체 적 으로 윤기 가 돌 고 색 이 선명 하 며 , 껍질 이 마르 지 않 고 잎 이 여린 새순 을 고르 며 , 두릅 순 의 길이 가 길 지 않 은 것 이 상품 이 에요 . 또 줄기 에 붙 은 가시 를 만지 면 아플 정도 로 싱싱 한 것 을 골라 주 세요 . 　 두릅 손질 법 & 두릅 보관 법 두릅 은 향 을 즐기 며 먹 는 나물 이 므로 오래 보관 하 지 않 는 게 좋 아요 . 보통 은 자연산 과 무 농약 재배 가 많 지만 , 손질 하 지 않 고 파 는 두릅 의 경우 에 는 잎 을 떼 고 잘 씻 어 데친 후 에 다시 또 씻 어서 사용 해야 해요 . 껍질 을 벗겨서 사용 하 면 두릅 의 약한 독성 도 사라져서 좋 답니다 . ​ 2 ~ 3 일 보관 할 때 는 습하 거나 건조 해 지 지 않 도록 작 은 구멍 을 뚫 은 비닐 팩 이나 키친타월 , 종이 봉지 등 에 싸 서 냉장 보관 해 주 세요 . 오래 보관 하 기 위해서 는 살짝 데친 후 물기 를 빼 냉동 보관 합니다 . < 두릅 꿀 팁 >​ 두릅 의 쓴맛 은 몸 에 좋 은 성분 이 지만 거슬린다면 끓 는 물 에 데쳐서 찬물 에 담가 쓴 맛 을 우려내 면 됩니다 . 4 월 제철 음식 / 제철 나물 5 . 쑥 봄철 산 과 들 어디 서 든 잘 자라 는 쑥 은 단군 신화 에 등장 할 정도 로 역사 가 오래 되 었 죠 . 쑥 은 식용 뿐 만 아니 라 약용 으로 도 많이 이용 해 왔 어요 . 주로 어린잎 으로 국 을 끓이 거나 떡 에 넣 어서 많이 먹 는데요 . 예 로부터 단옷날 에 는 쑥 잎 과 멥쌀가루 를 반죽 하 여 절편 을 만들 어 먹 기 도 했 어요 . 쑥 은 모기 를 쫓 을 정도 의 독한 향 과 맛 이 있 으므로 삶 아서 하룻밤 쯤 물 에 담갔 다가 먹 는 게 좋 고 , 말려 두 면 1 년 내내 먹 을 수 있 답니다 . 쑥 효능 & 쑥 고르 는 법 쑥 의 향기 는 ‘ 치 네 올 ’ 이 라는 정유 성분 이 에요 . 무기질 로 는 칼슘 , 칼륨 , 철분 , 인 이 풍부 하 고 , 아연 과 구리 도 들 어 있 죠 . 비타민 A 가 풍부 하 고 비타민 B 1 , B 2 , 엽산 도 다량 들 어 있 고요 . 식이 섬유 와 클로로필 ( 엽록소 ) 이 풍부 해요 . 혈액 순환 불량 , 생리통 , 생리 불순 , 냉병 등 부인병 에 좋 고 거친 피부 나 습진 등 의 피부 질환 개선 에 좋 아요 . 치 네 올 은 대장균 의 발육 을 억제 하 고 장 을 자극 해 면역력 을 높이 며 쑥 의 쓴맛 은 입맛 을 자극 해 식욕 을 왕성 하 게 해준답니다 . ​ 가장 맛있 고 좋 은 쑥 은 이른 봄 에 솟아난 연둣빛 연한 싹 의 잎줄기 예요 . 녹색 이 진하 면 쓴 맛 이 강하 고 식감 이 좋 지 않 아요 . 길이 가 4 ~ 5 cm 정도 로 잎 과 줄기 가 크 지 않 고 , 앞뒤 나 줄기 에 흰색 털 이 있 으며 , 만져 보 았 을 때 부드럽 고 어린 것 이 맛 과 향 이 좋 아요 . 손 으로 비볐 을 때 향 이 너무 진하 지 않 고 은은 한 것 을 고르 고 , 이 물질 이 섞이 지 않 은 것 이 좋 아요 . 또 쑥 은 가장 보편 적 인 산야 의 야생 식물 이 므로 제철 에 직접 캐 먹 는 것 도 좋 지만 , 도로변 이나 하 천변 의 쑥 은 냉이 와 마찬가지 로 중금속 함량 이 높 다는 조사 결과 가 있 으니 주의 가 필요 해요 ! 쑥 손질 법 & 쑥 보관 법 푸른 쑥 의 고유 한 색깔 을 유지 하 려면 데치 기 전 에 소금물 에 살짝 담그 는 것 이 좋 습니다 . 어린 쑥 은 칼 로 밑동 을 잘라 내 고 소금물 에 헹구 어서 이용 하 면 됩니다 . 쑥 은 독한 맛 이 있 으므로 , 삶 아서 하룻밤 쯤 물 에 담갔 다가 먹 는 게 좋 아요 . 제철 인 이른 봄 에 어린 쑥 을 구해서 삶 은 후 에 냉동 보관 을 하 거나 잘 말려서 보관 해 두 면 철 에 관계없이 먹 을 수 있 습니다 . < 쑥 꿀 팁 >​ 쑥 은 특유 의 향 과 맛 을 살리 기 위해 양념 을 최소 화 해서 요리 하 는 것 이 포인트 에 요 . ​ 말린 쑥 은 뜨거운 물 에 우려내 어 차 로 마시 거나 은은 한 향 의 입욕제 로 도 이용 할 수 있 답니다 . 보너스 ! 4 월 제철 과일 - 파인애플 대표 적 인 열대 과일 중 하나 인 파인애플 은 비닐하우스 원예 의 발달 로 제주도 와 중부 지방 을 비롯 하 여 강원도 에서 도 재배 하 고 있 어요 . 단맛 과 신맛 이 알맞 게 조화 되 어 상쾌 한 맛 이 나 며 주로 껍질 을 제거 하 고 생과 로 먹 지만 연한 고기 를 만들 기 위해 고기 를 재울 때 에 도 사용 하 고 스테이크 등 을 구워 먹 을 때 함께 그릴 에 얹 어 두 고 구워 먹 어도 맛있 죠 . 　 파인애플 효능 & 파인애플 고르 는 법 파인애플 에 는 비타민 B 1 , 구연산 성분 , 칼륨 , 섬유질 이 풍부 해요 . 섬유 소질 이 풍부 하 고 단맛 이 풍부 함 에 도 칼로리 가 다른 과일 에 비해 높 지 않 아 다이어트 시 좋 고요 . 비염 증상 완화 등 호흡기 질환 에 도움 이 된답니다 . 망간 이 다량 들 어 있 어 골격 의 형성 및 치아 건강 에 효과 적 이 며 통증 을 경감 시켜 주 는 데 도움 이 되 어 두통 에 효과 적 이 에요 . ​ 잎 이 작 고 단단 한 것 이 좋 아요 . 껍질 색 의 1 / 3 정도 가 녹색 에서 노란색 으로 바뀐 것 이 좋 고요 . 파인애플 은 후숙 해야 더 맛있 는 데 설익 으면 초록색 , 익 으면 노란색 에 가까운 주황색 이 죠 . 완전히 초록색 인 것 을 구매 하 여 서늘 하 고 햇빛 이 들 지 않 는 곳 에서 일 주일 정도 후숙 시킨 후 먹 는 것 도 좋 은 방법 이 에요 . 　 파인애플 손질 법 & 파인애플 보관 법 꼭지 를 잘라 내 고 겉껍질 을 오려낸 뒤 심 을 제거 해야 해요 . 껍질 이 억세 기 때문 에 과도 보다 는 식도 를 사용 해서 껍질 을 얇 게 발라내 려 하 지 않 고 뭉텅뭉텅 잘라 내 는 것 이 요령 이 랍니다 . 파인애플 을 똑바로 세워 두 기 만 하 면 과즙 ( 당분 ) 이 몰리 기 때문 에 잎 쪽 을 아래 로 하 여 하루 쯤 두 었 다 먹 는 것 이 좋 아요 . 후숙 상태 와 관계 없이 껍질 을 깐 상태 에서 는 통 에 넣 어 냉장고 에 보관 하 면 꽤 오래가 죠 . < 파인애플 꿀 팁 >​ 고기 를 재워 둘 때 사용 되 는데 그 이유 는 파인애플 에 함유 되 어 있 는 브로멜 린이 라는 분해 효소 가 고기 를 연하 게 만들 기 때문 입니다 . 또한 돼지고기 의 단백질 과 비타민 B 1 에 파인애플 의 비타민 C 가 더 해 지 면 영양 의 균형 을 적절히 이루 기 때문 에 고기 와 궁합 이 매우 잘 맞 는 음식 으로 볼 수 있 습니다 . ⓒ 농림 축산 식품 부 _ 농 식품 정보 누리 자료 참고 ▶ 코로나 19 물리 치 는 , 면역력 높여 주 는 음식 이 궁금 하 다면 Click ◀ ​