요리 맛 살리 는 참기름 쓰임새 나른 한 봄 에 는 국과 반찬 을 맛깔 스럽 게 만들 어 가족 의 건강 을 챙기 자 . 갖가지 양념 을 하 는 봄나물 , 입맛 없 을 때 생각나 는 비빔 국수 등 에 빠뜨릴 수 없 는 것 이 참기름 ! 쉽 고 도 어려운 참기름 사용 은 이렇게 하 면 맛 최고 ! 한식 에 는 참기름 , 양식 에 는 포도 씨 유 양식 조리 에서 는 피부 미용 과 노화 방지 에 효과 가 있 는 포도 씨 유가 올리브유 를 제치 고 뜨 고 있 다 . 포도 씨 유 는 발연점 이 250 ℃ 로 일반 식용유 보다 높 아 튀김 · 구이 · 부침 뿐 아니 라 샐러드드레싱 이나 소스 로 도 사용 할 수 있 다 . 반면 에 한식 밥상 에서 는 우리 고유 의 참기름 이 꾸준히 인기 를 끌 고 있 다 . 참기름 은 높 은 온도 에서 가열 해도 산화 되 지 않 아 어떤 웰빙 유 못지않 게 몸 에 좋 기 때문 이 다 . 또 간 과 신경 세포 를 건강 하 게 해 주 고 신진대사 를 활발 하 게 해 주 는 기능 도 뛰어나 다 . 면역 기능 을 증진 시키 는 효과 도 있 다 . 특히 피부 에 도 좋 아 기미 예방 에 큰 효과 를 볼 수 있 다 . 나른 한 봄철 입맛 돋우 는 데 한몫 단단히 하 는 것 도 참기름 이 다 . 참기름 한두 방울 넣 고 나물 을 조물조물 무치 는 냄새 만 맡 아도 침 이 꿀꺽 넘어간다 . 이때 중요 한 것 은 적 지만 고소 한 맛 을 확실 하 게 살리 고 영양 성분 도 좋 은 참기름 을 선택 하 는 것 . 하지만 눈 으로 만 봐서 는 어떤 것 이 좋 은지 구별 하 기 어렵 다는 것 이 문제 다 . 최근 에 는 초임계 공법 참기름 이 인기 참기름 이 우리 몸 에 불 필요 한 콜레스테롤 이나 중성 지방 의 생 성 을 막 고 비타민 E 와 함께 산화 작용 을 억제 해 노화 방지 및 항암 효과 가 있 다는 사실 이 알려 지 면서 최신 트렌드 인 ‘ 동안 ’ 만들 기 에 관심 이 많 은 젊 은 주부 들 이 더 참기름 을 많이 찾 고 있 다 . 따라서 최근 에 는 노화 방지 에 효과 적 인 항산 화 물질 이 더 많이 들 어 있 는 초임계 공법 참기름 이 뜨 고 있 다 . 초임계 공법 은 맛 과 향 이 중요 한 커피 나 건강 기능 식품 을 만드 는 데 주로 사용 하 는 고급 식품 가공 기술 로 쓴 맛 과 탄 맛 은 줄이 고 고소 한 향 은 그대로 살려 갓 짜낸 참기름 에서 나 맛볼 수 있 는 순수 한 맛 을 느낄 수 있 다 . 또 초임계 공법 을 사용 하 면 기존 참기름 에 비해 자연 스럽 고 진한 고소 함 이 강하 며 착유 과정 에서 손실 하 는 참깨 의 천연 항산 화 물질 을 다량 추출 된다 . 참기름 만 넣 으면 맛 달라지 는 요리 팁 01 국수 삶 을 때 한 작 은 술 ! 국수 를 삶 을 때 자칫 잘못 하 면 면발 이 서로 달라붙 어 낭패 를 보 는 경우 가 많 다 . 이제 국수 를 삶 는 물 에 참기름 한 작 은 술 을 넣 고 끓여 보 자 . 서로 달라붙 지 않 을 뿐 아니 라 국수 에 고소 한 향 이 배 고 더욱 쫄깃 해진다 . 02 상큼 한 미나리 무침 도 OK ! 미나리 는 지저분 한 밑동 을 자르 고 잎 을 말끔히 떼 어 낸 다음 줄기 만 씻 어 먹 기 좋 은 길이 로 썬 뒤 물 에 식초 를 몇 방울 떨어뜨리 고 5 분 정도 담가 두 었 다가 깨끗 하 게 씻 는다 . 소금 을 넣 은 끓 는 물 에 미나리 를 살짝 데쳐 물기 를 꼭 짠 다음 소금 , 다진 파 , 다진 마늘 을 넣 은 다음 마지막 에 참기름 을 넣 고 살살 무치 면 깔끔 하 고 아삭 한 맛 이 끝내준다 . 03 다이어트 순두부 요리 에 도 굿 ~! 야식 을 만들 때 도 칼로리 높 은 다른 양념장 대신 한 방울 로 도 맛 이 확 살아나 는 참기름 을 사용 하 자 . 다이어트 에 도 좋 은 순두부 에 조림 간장 , 송송 썬 파 , 다진 마늘 , 참기름 한두 방울 을 넣 으면 칼로리 는 낮 고 속 은 든든 한 맛있 는 야참 이 된다 . 04 호박 하나 만 있 어도 맛 반찬 완성 ! 참기름 과 호박 하나 만 있 으면 즉석 맛 반찬 만드 는 건 식 은 죽 먹 기 . 호박 을 먹 기 좋 게 채 썰 어 팬 에 넣 고 약간 의 소금 , 다진 마늘 과 함께 살살 볶 다가 고소 한 참기름 을 넣 고 좀 더 볶 으면 남녀노소 누구 나 좋 아 하 는 호박 반찬 완성 ~! 05 열무 비빔밥 으로 밥 한 그릇 뚝딱 ! 입맛 없 어 하 는 남편 을 위한 특식 을 마련 하 고 싶 은데 별다른 반찬 이 없 을 때 도 문제없 다 . 집 에 있 는 열무김치 와 먹 다 남 은 반찬 을 모두 꺼내 밥 과 섞 고 참기름 을 넣 어 비빔밥 을 만든 다 . 그냥 뜨끈 한 밥 에 고추장 과 참기름 만 넣 고 쓱쓱 비빈 뒤 크 게 한입 떠 먹 어도 입맛 이 확 살아난다 . 공유 하 기 글 요소