가지 가 이렇게 좋 은 줄 몰랐 네 통화 식물 목 가지과 의 쌍떡잎식물 . 높이 60 ∼ 100 ㎝. 열대 지방 에서 는 여러해살이풀 이나 온대 지방 에서 는 한해살이풀 이 다 . 인도 원산 으로 동양 에 는 5 ∼ 6 세기 에 이미 전파 되 었 다 . 중국 송 ( 宋 ) 나라 때 의서 인 《 본초 연의 ( 本草 衍義 ) 》 에 라고 한 기록 으로 보 아 신라 시대 부터 재배 된 것 임 을 알 수 있 다 . 열매 는 식용 한다 . 한국 · 중국 · 유럽 등지 에 분포 한다 . 가지 는 우리 민족 과 긴 인연 을 가진 민족 의 먹 꺼리 푸성귀 중 하나 이 다 . 전체 에 별 모양 의 털 이 나 고 가시 가 생기 기 도 한다 . 잎 은 어긋나 며 긴 자루 가 있 고 달걀 모양 이 며 , 끝 이 뾰족 하 거나 둔하 고 가장 자리 가 밋밋 하 지만 다소 물결 모양 으로 되 며 좌우 가 같 지 않 다 . 꽃 은 6 ∼ 9 월 에 자주색 으로 피 며 , 마디 사이 의 중앙 에서 꽃줄기 가 나와 소수 의 꽃 이 달린다 . 꽃받침 은 자주 색이 며 5 개 로 갈라지 고 열편 이 뾰족 하 다 . 꽃부리 는 얕 은 술잔 모양 이 며 끝 이 5 개 로 갈라져 수평 으로 퍼지 고 수술 은 5 개 이 며 꽃 밥 은 황색 이 다 . 가지 는 우리 주위 에 너무 도 흔한 야채 이 기에 별 의미 없이 취급 하 여 왔었 다 . 가지 는 화려 한 색 이나 향 이 있 는 건 아니 지만 우리 몸 에 좋 은 영양소 를 골고루 갖추 고 있 다 . 가지 에 대하 여 관심 을 가지 게 된 것 은 무 농약 야채 를 선호 하 면서 부터 인 것 같 다 . 다른 야채 와 달 아서 경험 에 의하 면 농약 살포 가 필요 없 는 것 같 았 다 . 가지 는 100 그램 당 16 킬로칼로리 밖 에 안 되 고 수분 이 무려 96 % 나 된다 . 그래서 다이어트 식품 으로 도 각광 받 는 채소 다 . 또한 다른 채소 에 부족 하 기 쉬운 엽산 이 가 지 한 개 에 약 16 마이크로그램 을 지니 고 있 고 칼륨 도 210 밀리그램 이나 지니 고 있 다 . 가지 에 는 진한 보라색 껍질 에 가장 많 은 식물 성 영양소 를 지니 고 있 는데 바로 포도주 에 있 는 것 과 같 은 ‘ 안토시아닌 ’ 이 다 . 따라서 가지 를 먹 을 때 는 껍질 을 꼭 먹 어야 항산 화 효과 와 항암 효과 가 있 다 . 가지 는 인삼 에 들 어 있 는 ‘ 사포닌 ’ 도 많이 함유 하 고 있 다 . 사포닌 은 항 알 러지 항산 화 항 염 작용 이 있 는 것 으로 널리 알려져 있 다 . 또한 사포닌 은 장 에서 콜레스테롤 과 결합 하 여 몸 밖 으로 내보냄 으로써 피 속 의 콜레스테롤 을 낮춰 주 어 비만 의 치료 및 예방 에 도 효과 가 있 다 . 가지 는 고혈압 뿐 아니 라 신경통 에 좋 고 소박 한 재로 임 에 도 불구 하 고 비타민 , 무기질 이 많 다 . 또한 사과 껍질 에 많 은 펙틴 성분 도 지니 고 있 어 이 성분 이 콜레스테롤 수치 를 떨어뜨려 줄 뿐 아니 라 대장 에 있 는 유산균 의 먹이 가 되 어 유산균 을 잘 자라 도록 도와 주 므로 변비 를 없애 고 대장암 예방 을 돕 는다 . 특히 가지 는 요리 할 때 주의 해야 하 는데 , 기름 을 많이 흡수 하 기 때문 에 기름 으로 조리 하 면 칼로리 가 높 아 져서 마치 튀긴 감자 처럼 열량 이 높 아 지 게 된다 . 따라서 기름 을 사용 할 경우 에 는 건강 에 좋 은 올리브 오일 을 쓰 는 것 이 좋 다 . 가지 의 쓴맛 을 제거 한다고 생가지 에 미리 소금 을 뿌리 는 경우 가 있 는 데 그러 면 건강 에 좋 은 사포닌 의 효과 를 중화 시키 기 때문 에 좋 지 않 다 . 가지 는 찌 거나 볶 는 등 요리 과정 에서 쓴맛 이 모두 제거 되 므로 굳이 미리 소금 을 칠 필요 가 없 다 . 보라색 가지 의 색소 인 ‘ 나스 닌 ’( 자주색 ) 과 ‘ 히아 신 ’( 적갈색 ) 은 지방질 을 잘 흡수 하 는 성질 이 있 어 혈중 콜레스테롤 상승 을 억제 한다 . 그러므로 특히 열 이 많 은 사람 에게 좋 다 . 그리고 항암 작용 을 하 는 ‘ 폴리 페놀 ’ 성분 도 가지 에 풍부 하 다 . 가지 는 날것 을 썰 어 볶 으면 기름 만 많이 흡수 하 고 간 이 제대로 맞 지 않 는다 . 따라서 가지 는 씻 어 자른 후 끓 는 물 에 살짝 데쳐 찬물 에 재빨리 행 궈 물기 를 빼 서 팬 에 볶 아 가 며 양념 을 넣 어야 한다 . 하루 정도 지난 가지 볶음 은 물기 가 나오 기 때문 에 밥 위 에 얹 어 덮밥 으로 먹 으면 좋 다 . 이때 송송 썬 부추 를 넣 으면 입맛 을 더욱 돋울 수 있 다 . 가지 는 노화 방지 를 하 는 항산 화 효과 가 있 고 , 칼로리 가 낮 아 다이어트 에 도 좋 지만 무엇 보다 좋 은 건 무척 싸 다는 것 이 다 . 한 여름 이 제철 이 지만 요즘 은 1 년 내내 가지 요리 를 즐길 수 있 다 . 출처 : http : / / blog . empas . com / jsm 0123 / 22074100 공유 하 기 글 요소