이러 한 곡류 는 오랜 기간 저장 시 에 는 곡류 표면 의 지질 이 산패 되 어 품질 이 저하 되 게 되 는데 이러 한 저급 의 곡류 는 발효주 등 의 원료 로 사용 될 때 1 / 2 도정 을 거쳐서 곡류 표면 의 산패 된 지질 등 유해 물질 들 을 제거 하 게 된다 . 상기 와 같 은 1 / 2 도정 은 원료 곡류 에 절반 의 손실 ( loss ) 을 가져오 는 단점 이 있 다 .