하상도 의 식품 안전 관리 길라잡이 02 
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 2 권 : 첨가물 바로 알 기 
 최근 우리 나라 에서 식품 첨가물 은 매우 위험 하 고 , 부정 적 인 것 으로 인식 되 는 경향 이 있 다 . 최근 식품 관련 이슈 는 카 제 인 나트륨 , 인산염 등 첨가물 이 많 은데 , 경쟁사 간 노이즈 마케팅 이 주원인 이 었 다 . 
 식품 첨가물 의 역사 는 두 얼굴 을 갖 고 있 다 . 식품 저장 의 증진 과 식도락 에 기여 한 과학 기술 의 발전 과 식품 이 실제 보다 더 나 은 질 을 가졌 다고 생각 하 도록 소비자 들 을 현혹 시키 는 것 이 다 . 이러 한 부정 적 측면 때문 에 소비자 는 식품 첨가물 을 두려워한다 . 첨가물 은 식품 에 기능 을 주 기 위해 살짝 들어가 는 첨가물 일 뿐 이 다 . 식품 에 첨가 해 보존 성 , 물성 , 맛 과 향 , 색 , 영양 보충 등 의 기능 을 활용 하 면 그만 이 다 . 그러나 사람 들 은 첨가물 이 위험 하 다고 독 ( 毒 ) 이 라 한다 . 소비자 들 이 아파 약 을 먹 을 때 , 약 을 독 이 라 하 지 는 않 는다 . 약 에 는 효능 이 있 지만 더 큰 독성 과 부작용 이 있 다 . 첨가물 도 마찬가지 다 . 첨가물 은 밥 으로 섭취 하 는 주식 이 아니 라 약 처럼 특정 목적 을 갖 고 소량 첨가 되 는 물질 이 다 . 첨가물 을 식품 원재료 처럼 독성 과 부작용 없이 만들 라고 하 는 것 과 가공 식품 제조 시 첨가물 을 빼 라고 하 는 것 은 과욕 이 다 . 첨가물 에 너무 많 은 욕심 을 부려서 는 안 된다 . 식품 을 오래 보존 해 원가 를 낮추 고 식중독 발생 을 예방 하 기 위해 첨가 하 는 보존료 를 사용 하 지 못하 게 하 는 것 은 더 큰 손실 이 고 시장 논리 에 도 맞 지 않 는다 . 
 첨가물 사용 은 큰 이익 을 주 고 , 무시 해도 될 정도 로 확률 낮 은 위해 성 ( risk ) 은 양보 하 자는 인식 , 첨가물 을 포함 한 사람 이 먹 는 모든 것 에 는 독성 이 있 으며 , 약 과 독 을 구분 하 는 것 은 양 의 문제 라는 인식 , 식품 첨가물 은 식품 이 아니 라 첨가물 일 뿐 이 라는 인식 을 소비자 에게 심 어 줘야 할 것 이 다 . 
 본 고 에서 는 난무 하 는 엉터리 식품 전문가 의 독설 에 맞설 지식 과 논리 를 제공 하 고 오해 받 고 있 는 선량 한 식품 의 누명 을 해소 하 고자 했 다 . 일반 적 인 식품 첨가물 에 대한 고찰 , 천연 - 합성 첨가물 , 색소 , 보존료 , 소금 , 설탕 , 커피 와 카페인 , 표백제 , 염소 ( Chlorine ) , 사카린 , 양잿물 , 카 제인 나트륨 , 오존 , 조미료 글루탐산나트륨 ( MSG ) , 감미료 , 인산염 , 캐러멜 색소 , 구연산 , 인공감미료 , 껌 베이스 - 초산 비닐 수지 ( Polyvinyl acetate ) , 팝콘 버터 향 디 아세틸 , 베이 킹 소다 ( 탄산 수소 나트륨 ) , 아조 디카르 본 아미드 ( ADA ) , 카라 기난 , 파라 벤 , 벌집 유동 파라핀 , 질소 과자 , 벌레 색소 코치닐 , 빙초산 등 주요 식품 첨가물 이슈 를 분석 하 고 그 대책 을 제시 했 다 . 
 1 . 첨가물 일반 
 식품 첨가물 은 독 이 다 ? 
 천연 첨가물 , 합성 첨가물 
 색소 ( 1 ) - 부정 적 사용 
 색소 ( 2 ) - 안전 성 
 보존료 ( 1 ) - 항균 제 
 보존료 ( 2 ) - 항산화제 
 보존료 ( 3 ) - 소르빈산 
 보존료 ( 4 ) - 안식향산 
 보존료 ( 5 ) - 이산화 황 
 식품 방사선 조사 ( 이온 화 살균 ) 
 소금 ( 1 ) - 소금 의 역사 
 소금 ( 2 ) - 소금 의 유효 성 
 소금 ( 3 ) - 소금 의 안전 성 
 소금 , 천일염 과 정제염 
 설탕 ( 1 ) - 유래 와 기원 
 설탕 ( 2 ) - 효능 과 이익 
 설탕 ( 3 ) - 안전 성 논란 
 2 . 주요 첨가물 
 커피 와 카페인 ( 1 ) - 즐거움 과 효능 
 커피 와 카페인 ( 2 ) - 카페인 중독 과 안전성 
 사카린 규제 
 양잿물 
 커피믹스 카제 인 나트륨 
 조미료 글루탐산나트륨 ( MSG ) 
 감미료 - 스테비오 사이드 
 인산염 오징어 
 콜라 캐러멜 색소 
 인공감미료 ( 1 ) - 아스파탐 
 인공감미료 ( 2 ) - 아 세설 팜 칼륨 
 인공감미료 ( 3 ) - 수 크 랄 로즈 ( Sucralose ) 
 껌 베이스 - 초산 비닐 수지 ( Polyvinyl acetate ) 
 팝콘 버터 향 디 아세틸 
 베이 킹 소다 ( 탄산 수소 나트륨 ) 
 커피믹스 인산염 
 미국 발 밀가루 반죽 조절 첨가물 아조 디카르 본 아미드 ( ADA ) 
 수입 수산물 무게 증량 가성 소다 
 천연 첨가물 카라 기난 
 식용 타르 색소 사용량 제한 
 파라 벤 의 안전 성 
 벌집 유동 파라핀 의 안전 성 
 질소 과자 논란 
 벌레 색소 코치닐 
 식초 의 역사 와 빙초산 의 안전성