분무 건조 ( spray drying ) 란 분유 와 같 은 미립자 식품 이나 벌크 화학 물질 , 약제 등 어떤 재료 의 액체 를 열풍 속 에 분무 시켜 미세 한 액 적 상태 로 기류 에 동반 시키 면서 건조 시키 는 방법 이 다 . 이러 한 분 무 건조 를 통한 재료 를 미립 화 함 으로써 , 재료 단위 당 의 표면적 을 크 게 하 여 건조 에 필요 한 증발 잠열 을 주위 의 열풍 으로부터 받 거나 , 재료 의 수분 을 주위 의 기류 속 으로 증발 시킬 수 있 다 . 따라서 열풍 과 의 접촉 시간 이 짧 고 재료 온도 도 비교 적 낮 아서 식품 이나 약품 등 온도 의 영향 을 받 기 쉬운 것 의 건조 에 알맞 다 . 재료 의 미립 화 를 위해 종래 가압 식 노즐 , 기류 식 노즐 , 회전판 방식 이 사용 되 어 왔 다 .