상기 발효 는 7 내지 12 시간 동안 진행 될 수 있 으며 , 상기 발효 가 일어나 는 온도 범위 는 35 내지 45 ℃ 이 다 . 또한 , 상기 발효 는 상기 콩 내 의 트레오닌 , 발린 , 메티오닌 , 페닐알라닌 , 이소류신 , 류신 , 리신 및 히스티딘 으로 이루어진 필수 아미노산 의 총 함량 이 발효 되 기 전 보다 5 내지 30 % 증가 하 도록 이루어진다 .