< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> 한정 농산 의 톱밥 표고 봉지 재배 작성자 : 최찬규 / 작성 일 : 2004 - 11 - 11 / 조 회수 : 451 봉지 재배 의 장점 은 연중 출하 가 가능 하 고 계획 생산 이 가능 하 다 . 연중 출하 시스템 은 표고 의 매월 출하 로 안정 적 인 농가 소득 을 창출 한다 . 계획 생산 은 생산 조절 이 가능 함 으로써 과잉 출하 의 방지 와 출하 조절 능력 을 가질 수 있 다 . 봉지 재배 는 원목재 배 의 제반 문제점 을 보완 할 수 있 다 . 원목재 배 는 자연환경 의 변화 에 의존 할 수 밖에 없 지만 봉지 재배 는 인공 적 으로 표고 에 적합 한 환경 을 만들 어 버섯 의 생산 을 가능 케 하 는 시스템 이 다 . 물론 경영 적 인 측면 에서 볼 때 최소한 의 시설 투자 로 최대 의 생산 효과 를 얻 기 위해서 는 자연환경 을 최대한 이용 하 는 것 이 효과 적 이 다 . 각 나라 마다 자연환경 이 다르 고 기술 과 시설 을 위한 기자재 가 다르 기 때문 에 시설 은 각 나라 에 따라 다른 형태 일 수 있 다 . 그러나 봉지 재배 의 흐름 은 톱밥 배지 의 제조 , 살균 및 접종 , 전문 배양 시설 , 인공 환경 조절 가능 한 재 배사 에서 생산 하 는 시스템 을 변형 하 지 않 고 유지 하 는 것 이 다 . 예 를 들 어 중국 의 비양 에서 사용 하 는 재 배사 는 양쪽 에 흙벽돌 을 쌓 아 그 사이 에 시렁 을 만들 고 봉 배지 를 입상 하 여 재배 과정 과 자연환경 에 따라 비닐 을 덮 고 걷 음 으로써 인공 적 으로 조절 하 도록 시설 되 어 있 는데 인건비 와 구조물 설치 비 를 생각 할 때 그것 이 꼭 우리 나라 에 맞 는다고 볼 수 는 없 다 . 그리고 그러 한 시설 이 환경 을 좌우 하 여 획기 적 으로 버섯 생산 에 영향 을 미친다면 모를까 단지 그 지역 의 자재 를 활용 한 것 에 불과 하 다면 우리 의 다양 하 고 발전 된 기자재 로 더 나 은 환경 을 조성 할 수 있 고 생산 기술 이 확보 되 어 있 으며 충분 한 경영 성 이 있 는 경우 꼭 그대로 따라서 할 필요 는 없 다 . 톱밥 봉지 재배 용 배 지대 만 은 계절 별 온도 차이 가 별로 없 기 때문 에 일 년 내내 배지 를 만들 고 생육 시키 고 생산 한다 . 중국 의 경우 온도 차이 가 있 으며 이 에 따라 배지 만드 는 시기 가 정해져 있 다 . 그 시기 는 연중 가장 온도 차이 가 없 는 때 이 다 . 1 년 에 두 번 이른 봄 과 늦가을 에 배지 를 만들 고 그 이외 의 시기 에 는 배지 를 만들 지 않 는다 . 중국 을 방문 할 때 마다 온도 와 습도계 를 가지 고 방 문지 의 기후 를 조사 해 보 았 는데 중국 의 경우 버섯 재배 에 이상 적 인 기후 를 가진 지역 이 버섯 주산지 로 되 어 있 다 . 표고버섯 이 복건 성 에서 시작 되 기 는 하 였 지만 실상 표고 적 지 는 아니 다 . 그래서 표고버섯 의 주산지 가 점차 북쪽 으로 이동 하 고 있 다 . 비양 하남 하북 상해 청도 요령 성 까지 진출 되 어 있 다 . 복건 성 경원 이나 구티 엔 지역 에서 는 표고 재배 는 거의 사라져 가 고 있 고 흰목 이 , 버들 송이 등 고온 성 버섯 품목 으로 빠르 게 바뀌 어 가 고 있 다 . 저 장성 쪽 에 는 용천 여수 문화 지역 에서 표고 를 재배 하 고 있 다 . 그러나 여름 재배 는 35 도 까지 올라가 기 때문 에 대부분 은 재배 를 안 한다 . 할 경우 지면 재배 를 한다 . 가을 은 9 월 에 입상 을 시작 한다 . 가을 입상 배지 는 이른 봄 에 제조 된 것 이 다 . 고온 성 품종 의 경우 ( 톱밥 700 Kg 기준 ) 재료 톱밥 밀기울 미강 석고 흑설탕 생석회 탄산칼슘 합계 수량 ( Kg ) 70060607746844 비율 ( %) 1008 . 58 . 5110 . 60 . 84 월 과 5 월 에 고온 성 품종 을 사용 한 하절기 생산 용 배지 를 제조 하 는 데 공기 온도 가 높 은 이유 도 있 지만 일반 적 인 배지 조성 비 로 제조 할 경우 오염 율 이 높 다 . 생석회 를 사용 하 면 혼합 시 발열 되 는 열 이 약 60 도 까지 오르 면서 배합 과 정시 1 차 살균 의 효과 를 얻 는다 . 동절기 에 는 생석회 를 사용 하 지 않 는다 . 배지 의 초기 산도 는 pH 7 정도 가 되 도록 조절 하 며 제조 후 의 산도 는 pH 3 으로 산성화 하 는 데 석고 는 하강 과정 의 산도 조절 기능 을 한다 . 위 의 데이터 가 배지 의 영양 상태 를 최대한도 로 유지 하 면서 오염 을 최소한도 로 줄일 수 있 는 조성 비율 이 다 . 이 조성 비율 때문 만 은 아니 지만 현재 의 오염 률 은 1 % 미만 이 다 . 미강 은 구하 기 기 용이 하 기 때문 에 일반 적 으로 미강 을 많이 사용 하 고 있 는데 부패 가 빠르 고 영양분 이 많 기 때문 에 밀기울 과 섞 어서 사용 한 경우 보다 오염 율 이 더 높 다 . 특히 배지 를 입봉 시간 이 길 어 질 경우 에 는 부패 하 거 난 오염 될 영향 이 커지 기 때문 에 밀기울 을 미강 의 비율 을 5 : 5 로 하 여 첨가 한다 . 미강 은 신선 한 것 을 사용 해야 한다 . 밀기울 은 모두 수입품 이 다 . 그리고 건조 비율 이 100 % 가 될 수 없 으므로 신선 하 다고 볼 수 는 없 다 . 톱밥 은 참나무 톱밥 을 사용 한다 . 굵기 는 3 ~ 5 mm 칩과 2 ~ 3 mm 칩 을 5 : 5 로 혼합 하 여 사용 한다 . 이것 은 공극 률 이 너무 높 아서 앞 으로 는 3 ~ 5 mm : 2 ~ 3 mm = 4 : 6 의 비율 로 조정 할 예정 이 다 . 입 봉후 의 배지 강도 와 공극 률 은 배지 표면 을 손가락 으로 꾹 눌렀 을 경우 다시 회복 하 는 탄력 이 있 는 정도 가 적당 하 다 . 또한 칩 의 사용 비율 은 배지 의 배양기 간 에 도 영향 을 미친다 . 3 ~ 5 mm 칩 사용 비율 이 50 % 이상일 경우 균사 가 톱밥 칩 의 속 까지 완전히 침투 하 여 영양분 을 충분히 흡수 하 기 까지 의 숙성 기간 이 5 : 5 로 혼합 하 여 사용 한 경우 보다 좀 더 길 어 진다 . 일반 적 으로 배지 의 배양 상태 를 겉 으로 보 기 에 균사 가 하얗 게 퍼졌 다고 다 배양 된 것 이 아니 다 . 물론 균사 는 다 퍼졌 지만 재료 를 분해 하 여 영양분 을 충분히 섭취 하 기 위해서 는 숙성 하 는 기간 이 더 소요 된다 . 칩 을 사용 하 는 경우 생산 말기 ( 약 10 주기 ) 까지 품질 이 균일 한 장점 은 있 다 . 경영 적 인 측면 에서 단기간 내 에 영양 생장 에서 생식 생장 으로 전환 하 여 버섯 을 생산 하 려면 가 는 톱밥 을 더 사용 한다 . 그러나 가 는 톱밥 만 사용 한 배지 로 버섯 을 생산 했 을 경우 에 는 2 ~ 3 주기 후 의 버섯 의 품질 이 급격히 떨어진다 . 또한 5 : 5 의 비율 로 조성 한 배지 를 사용 했 을 경우 1 주기 의 품질 이 저하 될 수 도 있 으며 2 주기 이후 부터 원 하 는 고품질 의 버섯 을 수확 할 수 있 다 . 배합 은 약 1 시간 30 분 정도 실시 한다 . 배합 은 순서 대로 실시 한다 . 처음 에 는 톱밥 , 밀기울 , 미강 을 넣 고 약 30 분 간 충분히 혼합 을 시켜 준다 . 이후 에 수분 함량 이 50 % 이하 가 되 도록 물 을 넣 고 약 30 분 간 배합 한다 . 마지막 으로 석고 , 흑설탕 , 생석회 , 탄산칼슘 을 개별 적 으로 물 에 녹여서 넣 고 혼합 한다 . 느타리버섯 류 는 70 % 이상 이 지만 톱밥 표고 는 균사 활착 과 배 양시 60 % 이하 가 되 어야 한다 . 입봉 시간 은 2 시간 을 경과 하 지 않 도록 실시 한다 . 그러나 빠를수록 좋 다 . 한정 농산 의 봉 배지 제조 용량 은 한 번 에 약 400 개 이 다 . 톱밥 700 Kg 을 기준 으로 할 경우 첨가물 을 포함 한 건 배지 총 중량 은 844 Kg 이 고 톱밥 및 건 배지 자체 의 수분 함량 을 고려 하 여 약 50 % 의 물 을 첨가 하 면 배지 의 총 중량 은 1 , 266 Kg 이 되 고 실중 량 3 Kg 봉 배지 를 평균 약 400 개 만든 다 . 배지 의 크기 는 직경 12 cm , 길 이 38 ~ 40 cm 이 다 . 한정 농산 의 살균 솥 은 1200 봉지 를 한 번 에 처리 한다 . 배지 제조 를 1 일 에 3 번 실시 해야 한 솥 분량 이 된다 . 즉 처음 만든 배지 와 나중 에 만든 배지 와 약 9 시간 의 간격 이 생긴다 . 그 간격 동안 배지 의 부패 와 오염 을 방지 하 기 위해서 생석회 를 사용 하 는 것 이 다 . 구조 적 으로 배합기 와 살균 솥 의 용량 차이 가 있 기 때문 에 생석회 를 사용 하 지만 가능 한 한 가장 빠른 시간 내 에 배지 를 제조 하 여 살균 하 는 것 이 최선 이 다 . 그러므로 한 번 에 600 개 배지 를 배합 할 수 있 는 배합기 2 대 를 동시 에 사용 하 여 한 번 에 1 , 200 개 의 배지 를 제조 처리 할 수 있 도록 시설 과 구조 를 개선 할 예정 이 다 . 이렇게 하 였을 경우 생석회 의 사용량 을 줄일 수 있 으며 이 에 따라 재료 의 조성 비율 도 변화 된다 . 표고 는 배지 가 까다롭 다 . 중국 에서 는 옥수 수대 , 깻묵 면실 피 등 기타 농산 부산물 로 하 는 경우 가 있 는데 현재 시험 재배 중 이 다 . 중국 의 경우 배지 원료 수급 문제 가 대두 되 기 때문 에 여러 가지 배지 재료 를 개발 하 고 있 다 . 중국 의 중부 이남 지역 은 산 에 나무 가 적 다 . 땔 나무 로 써 버렸 기 때문 이 다 . 배지 로 사용 하 기 위해 혹 밭 에 식수 하 여 사용 한다 . 셀 루 로스 나 리그닌 을 함유 한 특수 영양제 도 사용 한다 . 면실 피 는 보통 10 ~ 15 % 정도 섞 어서 배지 를 제조 한다 . 10 % 이상 되 면 약간 의 문제 가 발생 하 는 데 갈변 이 잘 안 되 고 배지 가 푸석푸석 해 지 며 푸른 곰팡이 도 쉽 게 발생 한다 . 저장 성 기차 종점 이 여수 인데 해발 230 m 이 며 , 여름 에 재배 하 는 버섯 은 보통 해발 600 m 이상 에서 재배 한다 . 중국 도 고품질 을 생산 하 기 위해 주력 하 고 있 다 . 앞 으로 표고 대체 원료 가 필요 하 지만 현재 한국 에서 는 재배 에 성공 하 는냐 못하 는냐 가 아직 문제 인데 그런 것 까지 신경 쓸 겨를 이 없 다 . 이런 것 은 농민 이 할 일 이 아니 고 국가 연구 기관 에서 해야 할 일 이 다 . 접종 접종 은 성형 종균 을 사용 하 여 작업 의 용이성 을 고려 하 여 배지 의 양쪽 측면 에 3 구와 2 구 를 지그재그 식 으로 접종 한다 . 접 종실 은 3 ppm 의 강력 한 오존 으로 1 차 살균 한 후 1 일 후 에 접종 작업 을 한다 . 접종 할 곳 의 배지 표면 을 70 % 알코올 로 씻 어 준다 . 배지 에 구멍 을 내 고 성형 종균 을 접종 한 후 테이핑 을 하 여 오염 을 예방 한다 . 표고버섯 균 은 호기성 균 이 다 . 그러므로 배 양시 필요 한 산소 공급 을 위하 여 배지 의 중앙 양 측면 에 필터 를 부착 한 봉지 를 사용 한다 . 필터 가 없 는 봉지 를 사용 할 경우 접종 한 곳 을 중심 으로 균사 가 활착 된 부분 의 비닐 에 송곳 으로 작 은 구멍 을 환상 으로 여러 개 뚫 어 줌 으로써 필요 한 산소 를 공급 할 수 있 게 조치 한다 . 중국 의 경우 를 보 면 배양기 간 동안 3 ~ 4 차례 산소 공급 작업 을 실시 한다 . 필터 를 부착 한 비닐봉지 를 사용 함 으로써 산소 공급 작업 공정 에 필요 한 노동력 을 절감 할 수 있 다 . 필터 는 산소 공급 뿐 아니 라 배양 중 발생 되 는 가스 를 배출 하 는 임무 도 감당 한다 . 가스 발생 이 원활 하 지 않 을 경우 가스 의 피해 로 버섯 이 발생 되 지 않 기 도 한다 . 그러므로 필터 는 산소 공급 과 가스 배출 의 2 가지 역할 을 갖 고 있 다 . 중국 에서 수입 되 는 배지 에 사용 한 품종 은 다양 하 다 . 주로 국내 에서 봉지 재배 를 만드 는 재배 자 가 사용 하 는 품종 은 대표 적 으로 저온 성 939 , 135 이 다 . 중국 현지 에서 도 이 두 가지 품종 을 많이 사용 한다 . 현 배지 에 접종 한 품종 은 고온 성 으로서 중국 복건 성 지역 에서 육종 된 CR 04 , 무 향 1 호 이 다 . 배양 기간 을 균 령 이 라고 지칭 하 는 데 품종 에 따라서 균 령 이 60 일 , 90 일 , 120 일 등 으로 다양 하 다 . 그러므로 자신 의 입상 시기 와 제조 시기 를 맞추 어 품종 을 선택 한다 . 중국 은 보통 4 ~ 5 개월 이상 배양 한다 . 그래서 그 들 이 선호 하 는 품종 은 균 령 이 180 일 인 135 라고 부르 는 것 이 다 . 한국 의 경우 배 양실 을 이용 하 기 때문 에 회전 률 을 생각 하 면 60 일 이상 되 는 품종 은 비 경제 적 이 다 . 일반 적 으로 균 령 을 맞추 어 주 는 것 이 중요 하 다 . 균 령 보다 일찍 배양 이 되 었 다 하 더라도 균주 를 성숙 시켜 발이 시키 는 것 이 좋 은 품질 을 생산 하 는 비결 이 다 . 일찍 발이 시킨 것 은 품질 이 좋 지 못했 다 . 배지 내 에 균주 가 꽉 차서 적정 한 균사 밀도 와 균체 량 을 형성 했 다 하 더라도 균사 의 성숙도 는 아직 미숙 하 기 때문 에 좋 은 품질 의 버섯 을 생산 할 수 없 다 . 즉 균 의 충실 도 에 문제 가 있 는 것 이 다 . 중국 의 품종 이 많 다고 하 지만 그 원 품종 은 약 10 가지 정도 이 다 . 한 품종 이 다른 지역 에 가 면 또 다른 새로운 이름 으로 불리우 는 현상 이 있 다 . 중국 에서 고온 성 품종 이 오래 전 에 육종 되 었 지만 품질 이 좋 지 않 아서 널리 퍼지 지 못했 다 . 제일 처음 육종 된 것 은 복건 성 삼 명 진균 연구소 의 CR 04 이 다 . 이것 이 저 장성 쪽 에서 는 이름 을 바꾸 어 무원 으로 붙였 다 . 배지 에 조성 에 따라서 배양 기간 이 짧 아 진다거나 발이 가 잘 된다 거나 등 약간 의 차이 는 보인다 . 참나무 톱밥 비율 이 많이 들어간 배지 가 품질 이 좋 다 . 참나무 류 와 비슷 한 성분 을 지닌 배지 가 개발 되 는 것 이 좋 다 . 대체 원료 가 개발 되 면 그 에 상응 하 는 품종 도 육종 되 어야 한다 . 기존 의 품종 은 현재 의 환경 에 맞 는 것 이 기 때문 에 대체 원료 개발 과 새로운 품종 의 육종 은 병행 되 어야 할 사안 이 라고 생각 한다 . 중국 에서 들여온 품종 은 저온 성 , 중온 성 , 고온 성 으로 만 구별 하 고 있 지 품종 에 대한 자세 한 정보 가 없 다 . 중국 의 자료 대로 재배 할 경우 한국 의 기후 에 맞 지 않 기 때문 에 오히려 더 실패 할 확률 이 크 다 . 신 품종 은 테스트 를 거쳐서 한국 의 환경 에 맞 는 것 을 선발 하 여 사용 하 는 것 이 바람직 하 며 우리 나라 환경 에 적응 시켜 나가 는 것 이 더 중요 하 다 . 중국 의 기술자 들 이 들어와서 재배 할 경우 에 도 실패 하 는 이유 는 한국 적 환경 에 적응 하 지 못하 기 때문 이 다 . 현지 의 환경 을 무시 하 고 자신 의 경험 대로 재배 할 경우 는 꼭 실패 한다 . 배양 시기 기간 온 도환 기광 습도 초기 7 일 18 ℃ 없 음 암 배양 70 % 중기 전반 15 일 23 ~ 25 ℃ 없 음 암 배양 70 % 후반 15 일 20 ~ 23 ℃ 환기 시작 암 배양 70 % 후기 성숙기 10 일 20 ℃ 이하 다량 환 기명 배양 70 % 갈변 화 13 일 23 ℃ 다량 환 기명 배양 70 % 습도 관리 는 초기 와 중기 전반 까지 배 양실 의 습도 가 약 70 % 유지 되 도록 한다 . 이 때 는 배 양실 의 습도 관리 를 안 해도 자연 적 으로 70 % 를 유지 한다 . 관리 는 중기 를 지나 서 환기 를 시키 는 시점 부터 가습 을 하 여 70 % 정도 유지 되 도록 한다 . 초기 에 는 암 배양 이 며 성숙기 에 이르 면 명 배양 으로 전환 하 여 영양 생장 에서 생식 생장 으로 전환 시킨다 . 중기 전반 까지 약 70 % 활착 되 는데 그 후 에 는 균사 의 활동 이 더울 활발 해져 균사 발열 이 많이 되 기 때문 에 배 양실 의 온도 를 20 ~ 23 ℃ 로 낮춘다 . 중기 후반 까지 는 90 % 이상 활착 된다 . 중기 후반 부터 아침 , 저녁 으로 1 시간 씩 , 점차 적 으로 조금 씩 시간 을 늘려서 최대 로 아침 , 저녁 으로 2 시간 씩 실시 한다 . 후기 에 가 면 균사 활착 이 완료 되 는 단계 이 므로 20 ℃ 가 넘 지 않 도록 관리 한다 . 환기 는 매일 아침 , 저녁 으로 2 시간 씩 실시 한다 . 그러나 비 오 는 날 은 공기 가 탁하 다고 느낄 때 만 잠깐 씩 배기 를 시켜 주 며 가능 하 다면 오히려 과 습 방지 를 위해 제습 을 하 는 것 이 좋 다 . 환기 는 흡기 와 배기 로 이루어지 는데 배 양실 의 틈새 가 없이 헤 파 필터 를 설치 한 흡 기구 를 통해서 흡기 되 는 것 이 오염 방지 에 좋 으며 배 양실 의 양 압 상태 를 유지 함 으로써 자연 배기 가 이루어지 는 방법 을 주로 사용 한다 . 후기 성숙기 에 균사 활착 은 100 % 이루어지 며 성숙기 부터 명 배양 으로 전환 한다 . 즉 성숙기 는 영양 생장 에서 생식 생장 으로 전환 되 는 시기 이 다 . 성숙기 동안 에 배지 내부 에서 는 버섯 발생 을 위한 원기 형성 이 이루어진다 . 갈변 은 배지 가 성숙 한 후 시작 된다 . 갈 변기 에 는 밤낮 으로 계속 형광 등 을 켜 서 갈변 화 시킨다 . 고품질 버섯 을 생산 하 기 위해서 는 갈변 후 15 일 정도 더 배양 하 는 것 도 좋 다 . 버섯 균 이 생식 생장 으로 전환 되 고 갈변 화 되 었 다고 하 더라도 바로 버섯 을 생산 하 는 것 보다 후 숙기 를 거쳐 충분 한 생식 능력 을 보유 한 균 으로써 버섯 을 생산 하 는 것 이 고품질 버섯 을 장기간 유지 할 수 있 는 방법 이 다 . 또한 건강 한 균 의 배양 을 위해서 는 각 단계 마다 한 번 씩 뒤집 어 줌 으로써 충격 을 가하 여 버섯 균 의 정체 를 깨워줄 필요 가 있 다 . 중국 에서 는 배 양시 단계 별 로 배 지 쌓 는 방법 을 변경 할 때 자동 적 으로 충격 이 가해 지 고 있 다 . 배지 제조 과정 의 오염 방지 를 위해서 냉각 실 , 접 종실 , 배 양실 에 오존 을 이용 하 고 있 다 . 배 양실 의 경우 오염 방지 를 위해 0 . 2 ppm 오존 을 살포 하 는 데 타이머 로 조절 하 여 1 시간 에 10 분 발생 하 도록 하 면 적합 하 다 . 0 . 2 ppm 의 농도 로 10 분 간 살포 는 버섯 균 에 아무런 영향 을 주 지 않 는다 . 기존 의 소독 제 를 사용 했 을 경우 10 ~ 20 % 정도 의 오염 율 이 발생 하 였 는데 오존 을 이용 한 경우 오염 발생 율 을 1 ~ 3 % 정도 로서 현저 하 게 줄 었 다 . 배지 제조 과정 에 있 어서 의 오존 이용 은 매우 효과 적 이 다 . 한정 농산 의 봉지 재배 에 대한 참고 자료 는 아래 의 기사 에 더 있 습니다 . [ 동영상 ] 표고 봉재 배 농가 사례 - 한정 농산