단백질 은 우리 몸 을 지탱 하 는 물질 일 뿐 아니 라 세포 에서 일 을 하 는 일 꾼 이 기 도 한데 , 포도당 이 단백질 과 결합 하 면 단백질 은 기능 을 제대로 발휘 할 수 없 게 된다는 겁니다 . 예 를 들 어 , 우리 몸 에 는 콜라겐 이 라는 섬유 모양 의 단백질 이 있 지요 . 탄성 이 있 어 인대 , 힘줄 을 만들 거나 동맥벽 을 이루 는 성분 이 되 지요 . 가죽 의 섬유질 도 바로 콜라겐 이 지요 .