양념 류 는 적당 한 비율 로 첨가 하 는 데 고기 의 준비 와 양념 류 의 혼합 은 10 ℃ 이하 의 저온 에서 그리고 위생 적 인 조건 에서 이루어지 며 , 첨가물 중 액상 의 것 은 저온 에 저장 한 것 을 사용 하 고 양념 류 가 고기 에 고르 게 침투 할 수 있 도록 충분히 혼합 한 후 고기 내 에 충분히 양념 이 침투 하 도록 저온 에서 충분 한 시간 방치 한다 .