뱀장어 은 다른 어종 에 비해서 단백질 , 지방 , 무기질 , 비타민 이 풍부 하 게 분포 되 어 있 는 대표 적 인 어종 으로 한국 , 일본 , 중국 , 대만 등 동아 이사 에서 는 기호 성 식품 으로 오래 전 부터 이용 되 어 왔 다 . 일반 성분 의 조성 을 살펴보 면 수분 이 63 . 2 %, 조단백질 15 . 9 %, 조지방 19 . 7 %, 조 회분 1 . 2 % 로 구성 되 어 있 다 .