2013 년 실험실 에서 만든 소고기 패티 가 세상 에 처음 등장 했 다 . 암소 어깨 에서 추출 한 세포 로 만든 이 신 개념 버거 를 맛본 음식 평론가 한 니 러 츨러는 ' 부 스러질 줄 알 았 는데 잘 엉겨 있 어 놀랐 다 ' 고 말 했 다 . 간 도 안 돼 있 고 기름 기 도 없 지만 제법 고기 의 맛 과 질감 을 비슷 하 게 흉내 낸 미래 식량 의 가능 성 을 확인 한 순간 이 었 다 . 네덜란드 마스트리흐트 대 의 혈관 생리학자 인 마크 포스트 교수 는 이 버거 를 개발 하 고 는 ' 청정 고기 ' 라 이름 붙였 다 . 인류 역사 상 축산 농가 가 아닌 실험실 배양기 에서 탄생 한 1 호 햄버거 였 다 . 2 년 여 의 개발 기간 과 수백 개 의 세포 배양 접시 , 32 만 5000 달러 의 재원 을 쏟아부 은 이 혁신 적 인 식품 에 시장 은 흥분 했 다 .