상기 사과 식초 는 저 염 초간장 총 중량 을 기준 으로 10 내지 40 중량 %, 바람직 하 게 는 15 내지 30 중량 %, 예 를 들 어 19 중량 % 의 양 으로 첨가 될 수 있 다 . 만일 사과 식초 의 함량 이 10 중량 % 미만 이 면 상기 초간장 의 유통 기한 이 짧아져 부패 및 산패 위험 성 이 있 다는 단점 이 있 고 , 40 중량 % 를 초과 하 면 식초 보다 간장 의 함량 이 많 아 져 기 호도 가 떨어진다는 단점 이 있 다 .