중국 사람 들 이 민물고기 를 좋 아 한다는 것 은 다 알려진 사실 이 다 . 바다 생선 이 라고 하 면 상어 지느러미 나 말려 먹 을 뿐 이 다 . 중국 의 물고기 요리 는 대부분 손질 한 물고기 에 칼집 을 깊 게 넣 고 밀가루 로 옷 을 입힌 다음 센 불로 튀겨 낸 뒤 접시 에 담 아 적절 한 향신료 를 뿌리 고 탕수육 형태 의 소스 를 끼얹 는 방식 이 다 . 강한 불로 조리 하 면서 비린내 를 제거 하 는 등 다양 한 요리법 이 개발 돼 있 다 . 이 에 비해 우리 의 민물고기 음식 은 매운 고추장 을 써 비린내 를 감춘 서민 형 매운탕 이 유일 하 다 .