김치 의 원재료 에 는 배추 , 무 , 오이 , 갓 , 파 등 20 여 가지 가 사용 되 며 , 양념 과 향신료 로 는 마늘 , 생강 , 파 , 고춧가루 등 이 사용 되 어 김치 의 독특 한 맛 과 향기 를 낸다 . 부 재료 로 는 채소 류 ( 무 , 갓 , 당근 , 부추 , 오이 , 파 ) , 과일 류 ( 사과 , 배 ) , 견과 류 ( 밤 , 잣 , 은행 ) , 어패류 ( 굴 , 명태 , 오징어 , 꽁치 ) 가 취향 에 따라 사용 되 며 , 곡류 ( 찹쌀 , 전분 ) 는 풀 로 쑤 어 양념 의 원재료 부착 성 을 향상 시키 기 위해 첨가 하 기 도 한다 .