▶ 다른 육류 처럼 일정 한 숙성 기간 이 없 기 때문 에 잡 은 후 바로 먹 는 것 이 가장 신선 하 다 . ▶ 근육 을 눌러 보 아 살 에 적당 한 탄력 과 수 분기 가 느껴 지 는 것 이 좋 다 . ▶ 가장 맛있 는 것 은 해체 처리 된 후 12 시간 이내 의 것 이 다 . ▶ 선도 가 떨어지 는 고기 는 무른 듯 한 감촉 이 느껴진다 . ▶ 닭고기 를 보관 할 때 는 가능 한 한 자르 지 않 고 통째 로 랩 에 꼭 맞 게 싸서 냉장고 에 넣 어 두 면 된다 . ▶ 나중 에 끓여서 요리 할 것 이 라면 , 소금 과 후추 를 술 에 타 서 닭고기 에 뿌린 다음 냉동 한다 . ▶ 닭고기 는 쇠고기 에 비해 상하 는 속도 가 빠르 므로 일단 상온 에 꺼내 놓 은 것 은 되도록 한꺼번에 소비 하 도록 하 고 부득이 하 게 남 은 것 은 비닐 팩 에 싸 서 냉동 보관 한다 . ▶ 피부 미용 에 좋 아요 - 닭 날개 에 는 콜라겐 성분 이 들 어 있 어 젊 은 여성 들 이 원 하 는 고운 피부 를 만들 어 줍니다 . ▶ 암 예방 에 효과 적 - 닭고기 에 불포화 지방산 과 리놀레산 이 함유 되 어 있 어 암 예방 , 동맥 경화 , 심장병 을 예방 해 준 데요 . ▶ 두뇌 활동 을 활발히 - 단백질 이 풍부 하 게 함유 되 어 있 는 닭고기 는 두뇌 성장 을 도와 주 며 세포 조직 을 생성 하 고 각종 질병 을 예방 합니다 . ▶ 산후 회복 의 영양식 - 닭고기 는 다른 육류 에 비해 단백질 함량 이 높 고 소화 가 잘 되 는 만큼 풍부 한 영양 을 필요 로 하 는 임산부 가 좋 아 하 는 영양식 입니다 . ▶ 소화 흡수 가 잘 된다 . - 닭고기 는 섬유질 이 가늘 고 연하 여 어린이 , 노인 , 환자 및 다이어트 하 는 사람 에게 좋 아요 . 지방 이 근육 섬유 속 에 들 어 있 지 않 아 소화 흡수 가 잘 되 니 간요 . ▶ 감염 된 닭고기 를 먹 으면 사람 도 조류 독감 에 감염 된다 . X 조류 독감 은 닭 이나 오리 및 야생 조류 등 에 감염 되 는 바이러스 성 질병 이 죠 . 호흡기 를 통한 접촉 이나 공기 전염 을 통해 감염 될 수 있 어요 . 하지만 음식 섭취 를 통해서 는 절대 절대로 전염 되 지 않 습니다 . 또 이 바이러스 는 열 에 약하 기 때문 에 75 ℃ 이상 에서 약 5 분 이상 익힐 경우 바이러스 는 사멸 되 므로 절대 안 심하 고 드실 수 있 습니다 . ▶ 달걀 로 도 조류 독감 에 감염 된다 . X 조류 독감 에 걸린 닭 은 종족 번식 을 하 지 못합니다 . 즉 알 을 나 을 수 가 없 다구요 . 또 국내 의 경우 달걀 을 판매 하 기 위해서 는 세척 과 소독 과정 을 거치 는데 이 과정 에서 바이러스 가 완전히 전멸 되 니 달걀 껍질 로 전염 된다는 것 도 잘못 된 상식 이 죠 . ▶ 생닭 은 절대 만지 지 도 말라 . X 조류 독감 바이러스 는 고기 자체 에 는 없 으며 닭 이나 오리 의 분변 이나 분비물 등 에 만 존재 합니다 . 또 호흡기 를 통해 전염 되 는 질병 이 기 때문 에 이미 죽 은 닭 으로부터 공기 전염 이 될 가능 성 은 아주 희박 하 겠 죠 . 그러 니 생닭 이나 오리 를 먹 는다고 해도 절대 감염 되 지 않 으니 안심 하 고 드셔도 됩니다 . ▶ 음식점 에서 사용 하 는 닭 들 은 병든 닭 이 있 을 수 도 있 다는데 … X 조류 독감 에 걸리 면 그 닭 은 살 들 이 검붉 어 지 고 근육 이 경직 되 어 털 을 뽑 을 수 가 없 습니다 . 그러 니 외견 만 으로 조류 독감 에 걸린 닭 이 라는 것 을 금방 식별 할 수 있 겠 죠 . 이런 닭 을 누가 유통 하 겠 어요 . 또 조류 독감 에 걸린 닭 은 대부분 3 일 이내 에 사망 한답니다 . 그리고 감염 된 닭 들 은 모두 도살 처리 하 니 걱정 마세요 . 돼지고기 특징 돼지고기 는 사후 3 - 4 일 지난 것 이 가장 맛있 다 . 오래 되 면 고기 가 누레지 고 단면 이 휘어진다 . 원래 고기 의 빛깔 은 쇠고기 보다 연한 분홍색 이 고 쇠고기 에 비해 지방 함량 이 많 고 , 지방 이 희 고 견고 한데 , 방향 이 있 는 것 이 우량품 이 다 . 돼지고기 에 는 단백질 의 함량 이 많 고 , 비타민 B 1 의 함량 이 월등히 많 다 . 100 g 당 열량 은 125 kcal 정도 이 다 . ▶ 어깨 살 ( 목살 ) - 운동 을 많이 하 는 부위 여서 비교 적 근육 이 많 고 근육 사이 의 지방 이 적 다 . 약간 질기 고 사이사이 힘줄 이 있 으므로 얇 게 져 며 썰 어 구이 를 하 거나 덩어리 째 오래 끓이 는 장조림 , 찌개 , 카레 등 에 이용 된다 . ▶ 등심 - 등 쪽 갈비뼈 에 붙 은 고기 로 고깃 살 표면 이 부드럽 운 지방 으로 덮여 있 어 육질 이 부드럽 고 풍미 가 좋 아 입맛 을 돋운다 . 보통 구이 나 튀김 등 에 쓰인다 . ▶ 방아살 - 쇠고기 의 채끝살 에 해당 하 는 부위 로 육질 이 부드럽 고 특히 구 이용 에 적합 하 다 . ▶ 볼기 살 - 씹 는 맛 이 좋 다 . 육질 은 다소 거칠 다 . 덩어리 로 요리 하 거나 얇 게 썰 어 구 이용 도 좋 다 . ▶ 삼겹살 - 배쪽 의 갈비뼈 에 붙 은 고리 고 살코기 와 지방 이 세 겹 의 층 을 이루 어 진한 맛 이 난다 . 고깃결 은 약간 걸칠 지만 지방 이 많 아 맛 이 부드러운 것 이 특징 이 다 . 대개 아무런 양념 없이 석쇠 나 프라이팬 에 구워 소금 을 뿌려 먹 지만 편육 , 볶음 찜 등 에 쓰인다 . ▶ 안심 - 등뼈 의 배쪽 에 붙 은 살코기 로 전체 부위 가운데 지방 이 가장 적 고 칼로리 가 낮 으며 담백 하 며 부드럽 다 . 볶음 , 구이 , 전골 등 에 쓰인다 . 돼지고기 의 이상 적 인 색 은 분홍색 에 가까운 것 이 며 색깔 이 지나치 게 창백 하 면 조리 할 때 고기 감량 이 많 고 씹 는 맛 이 푸석푸석 해 좋 지 않 으며 진한 암적색 고기 는 늙 은 돼지 거나 오래 보관 한 고기 일 가능 성 이 크 다 . 손 으로 만져 보 면 탄력 이 있 다 . 기름 은 하얗 고 윤기 가 나 며 적당히 끈 기기 있 어서 칼 로 썰 때 묻어나 는 것 이 좋 다 . ▶ 오랜 시간 저장 은 NO - 쇠고기 에 비해 3 배내 빨리 상한다 . 만약 덩어리 째 보관 한다면 냉장고 에서 일 주일 정도 가능 하 다 . 특히 지방 이 많 은 부위 는 더욱 쉽 게 상하 고 맛 도 금방 변하 므로 냉동 하 는 것 이 좋 다 . ▶ 민 찌 고기 ( 다진 고기 ) 는 양념 하 여 냉동 한다 . - 다짐 육 은 냉동 보관 하 더라도 쉽 게 상하 므로 되 도록 이 면 필요 한 만 큼씩 만 사 서 쓰 는 게 가장 좋 다 . 만약 양 이 많 을 때 는 양념 해서 냉동 보관 하 는 것 이 덜 상한다 . ▶ 사용 할 만큼 나누 어 보관 한다 . - 한 번 녹였 다 다시 냉동 하 게 되 면 돼지고기 에 드립 이 생겨 맛 이 떨어지 고 금방 상한다 . 그러므로 적당량 나누 어 통째 로 보관 하 면 제 맛 을 살릴 수 있 다 . ▶ 랩 으로 꼭 싸 서 보관 한다 . - 돼기 고기 를 랩 으로 싸 서 냉장고 신 선실 에 보관 하 면 3 일 은 변질 되 지 않 는다 . 이렇게 랩 으로 싸 게 되 면 표면 건조 에 의해 고기 생기 갈색 으로 변하 는 것 을 마 고 산패 를 지연 시켜 저장 기간 을 연장 할 수 있 다 . 돼지고기 바베큐 돼지 불고기 돼지 갈비구이 돼지 갈비찜 돼지 뼈 우거지탕 부추잡채 라조 육 돈 까스 덮밥 제 육파 말 이 제육 불고기 돼지고기 생강 구이 돼지고기 표고 볶음 돼지고기 마늘 조림 돼지고기 양상추 쌈 파인애플 탕수육 돼지갈비 고추장 캐 첩 조림 돼지고기 치즈 말 이 튀김 돼지고기 김치 롤 튀김 돼지고기 고추장 구이 양파 드레싱 과 돈 까스 튀김 쇠고기 특징 쇠고기 는 고기소 [ 肉牛 ] 로서 사육 한 4 - 5 세 의 암소 고기 가 연하 고 가장 좋 으며 , 그 다음 에 는 비육 한 수소 , 어린 소 , 송아지 , 늙 은 소 의 순 으로 맛 이 떨어진다고 알려져 있 다 . 약간 오렌지색 을 띤 선명 한 적색 으로서 살결 이 곱 고 백색 이 면서 끈적거리 는 느낌 의 지방 이 있 는 것 이 좋 다 . 지방 이 붉 은 살 속 에 곱 게 분산 된 것 일수록 입 의 촉감 이 좋 고 가열 조리 하 여도 단단 해지지 않 는다 . 지방 이 붉 은 살 속 에 곱 게 분산 된 것 일수록 입 의 촉감 이 좋 고 가열 조리 하 여도 단단 해지지 않 는다 . ▶ 어깨 살 - 근육 을 많이 사용 하 는 부위 , 양지 와 사태 가 해당 된다 . 지방 이 적 고 육질 이 단단 하 여 수육 이나 얇 게 썰 어 사용 하 는데 - 적합 하 며 곰국 과 같이 푹 삶 는데 도 적당 하 다 . 국물 을 내 는데 주로 사용 한다 . ▶ 안심 - 가늘 고 긴 부분 으로 조금 밖 에 얻 을 수 없 다 . 최 고급 부위 로 지방 이 적 고 스테이크 나 로스구이 로 많이 이용 된다 . ▶ 등심 - 지방 이 고르 게 분포 되 어 육질 이 부드럽 고 맛 이 좋 다 . 불고기 나 로스구이 로 이용 된다 . ▶ 갈비 - 지방 이 많 지만 맛 이 훌륭 해 최 고급 부위 , 갈비구이 , 갈비찜 , 갈비탕 등 으로 이용 된다 . ▶ 채끝살 - 육질 이 연하 고 맛 이 훌륭 하 다 . 스테이크 와 샤 부샤 부등 에 이용 된다 . ▶ 우둔살 - 특히 육질 이 붉 고 질기 지 않 다 . 등심 과 육질 이 비슷 하 고 장조림 이나 불고기 용 으로 많이 이용 된다 . ▶ 뭉치 살 - 넓적다리 바깥쪽 살 , 지방 의 적 다 . 어깨 살 과 육질 이 비슷 하 고 쓰임새 도 비슷 하 다 . ▶ 대접살 - 넓적다리 안쪽 의 살 , 육질 이 부드럽 고 결 이 고르 다 . 스테이크 와 로스 , 그리고 여러 요리 에 모두 어울린다 . ▶ 업진 육 - 배 쪽 에 있 는 살 , 붉 은 살 과 지방 이 층 을 이루 어 비교 적 지방 이 많 다 . 국거리 나 삶 는 요리 에 많이 쓰인다 . 살코기 속 에 근내 지방 이 골고루 박혀 있 는 고기 는 비육 이 잘 된 소 에서 생산 된 고기 로서 적당히 성숙 이 잘 되 면 일반 적 으로 연하 고 맛 이 좋 다 . 쇠고기 는 냉장 상태 에서 장시간 숙성 될수록 육질 이 연해 지 므로 숙성 중 고기 표면 이 약간 암적색 을 띠 어도 새로 절단 된 면 의 색 이 밝 고 윤기 가 나 면 정상 적 인 것 이 다 . 고기 의 결 은 젖소 보다 한우 가 , 수소 보다 는 암소 가 , 늙 은 소 보다 는 어린 소 가 고운 편 이 므로 간접 적 으로 소 의 연령 , 성별 을 식별 하 는 기준 이 될 수 있 으며 , 윤기 가 있 고 , 탄력 이 있 는 것 이 좋 은 고기 이 다 . 제일 이상 적 인 보관 온도 는 냉동 쇠고기 의 경우 는 영하 18 도 이하 , 냉장 쇠고기 는 영하 2 도 에서 0 도 이 다 . 보관 실 습도 는 85 % 정도 로 맞춰 준다 . 또한 고기 를 보관 할 때 에 는 진공 포장 또는 비닐 랩 으로 . 구입 즉시 가족 수 에 따라 덩어리 를 나눈 다음 비닐 랩 에 싸 서 냉동 보관 한다 . 조리 별 이나 부위 별 로 구분 한 후 이름표 를 써 놓 으면 훨씬 수월 하 게 쇠고기 요리 를 할 수 있 고 시간 도 절약 할 수 있 다 . 그리고 조리용 으로 자른 고기 는 3 ~ 4 일 , 부분 육 또는 덩어리 형태 는 10 일 까지 보관 한다 . 진 공포 장육 은 보관 시 고기 의 수분 이 손실 되 지 않 도록 진공 포장 상태 를 유지 시켜 준다 . 일단 포장 을 제거 한 냉장 쇠고기 는 일반 생육 보다 빨리 사용 해야 한다 . 쇠고기 치즈 튀김 쇠고기 덮밥 쇠고기 풋고추찜 가지 쇠고기 볶음 쇠고기 편 채 쇠고기 말 이 밥 쇠고기 버섯 덮밥 쇠고기 캐 첩 볶음 김 쇠고기 무침 쇠고기 무 국 쇠고기 완자 찜 쇠고기 커틀릿 쇠고기 전골 로스 편 채 사슬 적 쇠고기 두 반장 볶음 쇠고기 양상추 볶음 쇠고기 두 반장 스파게티 풋마늘 쇠고기 강회 쇠고기 셀러리 볶음 공유 하 기 글 요소