자연 조미료 만드 는 법 ● 멸치 가루 짜 지 않 고 모양 이 성한 잔멸 치 를 골라 내장 과 머리 를 없앤 다음 , 멸치 를 잘 말린다 . 말린 멸치 는 분마 기에 넣 어 방망이 로 잘 빻 은 후 고운 체 로 2 , 3 번 걸러 낸다 . ● 다시 마가 루 깨끗 한 행주 로 다시마 에 묻 어 있 는 흰 가루 를 닦 아 내 고 물기 를 없앤다 . 다시마 를 석쇠 에 올려 앞뒤 로 살짝 구운 다음 분마 기 로 가루 가 될 때 까지 빻 거나 방앗간 을 이용 해도 좋 다 . ● 들깨 가루 깨끗이 씻 어 물기 를 뺀 들깨 는 프라이팬 에 고루 볶 아 분 마기 에 넣 고 빻 는다 . 물 에 불린 콩 은 믹서 에 갈 아 가루 를 만든 뒤 들깨 가루 와 섞 는다 . ● 채소 간 장무 , 파 , 홍당무 , 양파 등 을 깨끗 하 게 씻 어 어슷썰 어 냄비 에 넣 고 채소 를 푹 끓인다 . 그런 다음 검정 콩 을 넣 어 한번 더 삶 으면 검 은 물 이 우러난다 . 소금 으로 간 을 맞춘 뒤 채소 를 걸러 내 면 채소 간장 이 완성 된다 . ● 새 우가 루 단백질 과 칼슘 , 비타민 등 이 함유 된 새우 는 잘 마른 것 을 골라 햇볕 에 펴 놓 고 바싹 말려 분 마기 에 빻 은 후 체 에 쳐서 사용 한다 . ● 표고버섯 가루 향 이 강렬 하 고 독특 한 맛 을 지녀 찌 게 끓일 때 조금 만 사용 해도 풍미 를 돋운다 . 잘 말린 표고버섯 을 골라 기둥 을 잘라 낸 뒤 윗 부분 만 물행주 로 닦 아 달군 팬 에 바싹 굽 는다 . 구운 표고버섯 은 분마 기에 빻 아 가루 를 낸다 심영순 선생 님 의 양념장 레시피 ★ 자연 양념장 3 가지 만들 기 ★< 재료 C / G ) < 향신 즙 > 재료 : 배 200 g , 무 200 g , 양파 200 g , 마늘 200 g , 생강 10 g < 향 신장 > 재료 : 진간장 2 컵 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 1 / 2 컵 . 후춧가루 약간 . 고추 말린 것 2 - 3 개 깻잎 5 장 , 쇠고기 100 g , 물엿 2 큰 술 , 생강 2 쪽 , 백포도주 1 / 2 컵 , 꿀 1 / 2 컵 < 향신 기름 > 재료 : 식용유 2 컵 , 빨간 고추 1 - 2 개 , 마늘 10 쪽 , 생강 2 쪽 , 대파 1 대 , 깻잎 3 - 4 장 , 양파 1 / 4 개 ★ 이렇게 만드세요 ★< 향신 즙 만들 기 > 1 ) 무 , 양파 , 마늘 , 생강 을 강판 에 갈 아서 즙 을 내 거나 , 믹서 에 간다 2 ) 병 에 담 아 냉동실 에 보관 해 두 고 사용 한다 ( 7 일 정도 보관 가능 ) < 향 신장 만들 기 > 1 ) 냄비 에 진간장 2 컵 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 1 / 2 컵 . 후춧가루 약간 . 고추 말린 것 2 - 3 개 , 깻잎 5 장 , 쇠고기 100 g , 물엿 2 큰 술 , 생강 2 쪽 , 백포도주 1 / 2 컵 을 넣 고 끓인다 . 2 ) 끓 으면 쇠고기 를 넣 고 은근 하 게 끓인다 . 3 ) 은근 하 게 끓이 다가 꿀 1 / 2 컵 을 넣 고 끓이 다가 2 컵 정도 의 양 을 만들 어 채 에 밭 는다 . < 향신 기름 만들 기 > 1 ) 고추 는 반 갈라서 씨 를 털 어 낸다 . 2 ) 마늘 과 생강 은 편 으로 썰 고 양파 는 곱 게 채 썬 다 . 3 ) 고추 , 마늘 , 생강 을 냄비 에 담 고 , 식용유 를 부 어 은근 하 게 끓인다 . 4 ) 채소 가 갈색 이 나 면 건져 내 고 , 기름 은 식혀서 병 에 담 아 두 고 사용 한다 .