물성 측면 에서 초콜릿 의 매력 은 만질 때 는 딱딱 하 다가 입 안 에서 는 사르르 녹 는다는 점 이 다 . 이렇게 녹 는 비밀 은 코코아 열매 에서 추출 한 코코아 버터 라는 기름 덕분 인데 상온 에서 딱딱 한 고체 이 다가 체온 에서 는 깔끔 하 게 녹 는 특징 을 가지 고 있 다 . 입 안 에서 가장 깔끔 하 게 사르르 녹 는 기름 인 것 이 다 . 매우 좁 은 온도 범위 에서 급격 하 게 녹 으니 열 을 빼앗 아 청량감 까지 주 기 도 한다 .