요리 단상 : : 늦 은 저녁 , 명품 커피 네 키스 와 게이샤 의 강렬 함 에 취하 다 
 늦 은 저녁 , 명품 커피 네 키스 와 게이샤 의 강렬 함 에 취하 다 
 요새 즐겨 보 기 시작 한 팻 투바 하님 의 맛집 블로그 , 역시 배 가 고파 지 는 점심 시간 전 에 보 다가 [ 커피 번개 ] 라는 말머리 의 포스팅 . 국내 에 들어오 기 매우 힘들 다는 파나마 의 에스메랄다 산 의 " 게이샤 " 원두 를 맛볼 수 있 는 기회 란다 . 늦 은 저녁 에 시작 하 는 번개 였 지만 커피 에 본격 적 으로 관심 을 가지 기 시작 한 후 늦 게 마시 고 찾아오 는 두통 이나 불면증 은 이미 포기 한지 오래 . 자리 있 다는 말 에 냉큼 신청 하 고 서래 마을 로 달려갔 다 . 
 아주 예전 파스타 를 먹 으러 들렸 던 기억 이 있 는 서래 마을 시실리 , 그동안 파스타 와 커피 를 같이 한다더라 , 는 말 만 무성히 듣 고 다시 찾아볼 기회 가 없 었 다 . 회사 에서 허둥지둥 나왔 음 에 도 불구 하 고 30 분 가까이 늦 는 바람 에 민망 한 마음 으로 얼른 2 층 가게 안 으로 들어섰 다 . 앞 에서 강의 를 하 고 계시 던 카리스마 작렬 의 한 남성 분 이 " 일부러 아직 안 마시 고 기다렸 습니다 " 라는 말 에 죄송 한 마음 이 . 
 알 고 보 니 그 분 은 시실리 의 오너 바리스타 , 무려 커피 경력 17 년 이 신 권 대옥 사장 님 이 셨 다 . 어쩐지 포스 가 정말 강렬 하 셨 단 . 내려 주 실 커피 가 더 기대 가 되 기 시작 했 다 . 
 커피 냄새 가 아니 라 커피 향 이 라 조금 은 미안 해 하 시 면서 도 몇 번 씩 이 고 강조 하 시 던 사장 님 . 이런 이유 있 는 의견 과 주장 이 있 으신 분 들 너무 좋 다 . 
 이날 시음 의 첫 커피 는 이 티오피 아 시다모 네 키스 ( Ethiopia Sidamo Nikisse ) . 
 이전 커피 관련 포스팅 들 에서 도 언급 했 지만 커피 는 여러 나라 에서 재배 하 고 있 으며 , 와인 과 마찬가지 로 원산지 와 커피나무 , 즉 원두 의 종류 에 따라 커피 의 맛 과 향기 가 다르 다 . 때문 에 이 커피 의 이름 은 네 키스 이 지만 앞 의 이 티오피 아 시다모 는 이 원두 가 재배 된 곳 을 알려준다 . 
 열 사람 이나 되 는 많 은 인원 이 다 핸드 드립 으로 마시 려니 조금 시간 이 걸렸 다 . 네 분 이 드 시 고 드디어 내 차례 . 이미 마시 기 전 에 사장 님 의 설명 과 다른 분 들 의 소감 을 들 었 지만 내 가 과연 이 진하 다는 커피 에서 맛 을 제대로 느낄 수 있 을까 . 단순히 그냥 쓰 다고 만 느끼 지 않 을까 잠시 걱정 이 되 었 다 . 아직 은 가벼운 이 르 가 체 프 가 내 입맛 엔 더 맞 던데 말 이 지 . 
 긴 기 다림 후 드디어 내 차례 . 잔 이 참 은은 하 니 곱 다 . 
 한 모금 을 입 에 머금 은 순간 , 정말 깜짝 . 놀랐 다 . 순식간 이 지만 분명 하 고 화려 한 맛 의 향연 . 자몽 , 레몬 의 신맛 으로 시작 해 좀 더 싱그러운 꽃향기 로 바뀌 고 , 마무리 는 달콤 하 고 깔끔 한 초콜렛 과 약간 의 고소 한 카라멜 향 . 커피 한 
 모금 을 마시 고 이렇게 즐거울 수 가 있 다니 ! 
 SCA ( Specialty Coffee Association ) , 즉 스페셜 티 커피 위원회 에서 무려 백 점 이 란 어마어마 한 점수 를 받 은 " 게이샤 " 원두 는 남미 파나마 의 에스 마랄 다 에서 재배 되 는 원두 . 어딘지 전혀 감 이 안 오 시 는 분 들 을 위해 다시 지도 삽입 . 
 이번 에 권 대옥 바리스타 의 지인 이 경매 에 성공 한 노고 로 한국 에 들어온 이 원두 는 무려 영국 왕실 에 까지 납품 되 었 다 한다 . 경매 에 실패 한 왕실 직원 들 , 짤렸 을지 도 모르 는 농담 아닌 농담 을 하 며 드립 준비 . 진짜 우리 가 대신 마셔도 되 는 건지 약간 미안 했 음 으흐흐 . 
 아까 보단 좀 더 밝 은 원두 의 색 . 역시 내려지 는 커피 의 색 도 좀 더 연한 붉 은 갈색 이 었 다 . 역시 침 을 삼키 며 내 차례 를 기다렸 다 . 음 . ................. 
 커피 에게 스폿 라이트 를 내주 는 깨끗 하 고 정갈 한 하얀 잔 . 
 게이샤 는 네 키스 와 완전히 달랐 다 . 조금 더 차분 하 고 무 게 있 는 , 거기 에 쥬스 처럼 신맛 이 강하 면서 도 끝 에 이어지 는 단맛 . 커피 원두 는 보통 로스팅 을 진하 게 하 면 할수록 쓴 맛 이 진해 지 는데 이 원두 는 연하 게 로스팅 을 했 다고 는 믿 기 힘들 정도 로 강했 다 . 거기 에 군고구마 향도 나 면서 굉장히 정돈 된 , 그러나 강 하 고 깊 은 맛 을 선사 했 다 . 아까 너무 빨리 마셔 버려서 이번 에 는 일부러 쉬 어 가 며 조금 천천히 . 
 평소 에 가벼운 커피 를 즐겨 마시 던 나 로서 는 이렇게 강한 커피 들 을 마지막 한 모금 까지 즐겁 게 마셨 다는 사실 이 매우 놀라웠 다 . 거기 다 이날 은 커피 세계 를 비롯 해 얼마나 앞 으로 배울 것 이 많 은지 , 얼마나 더 
 겸손 해져야 하 는지 새삼 느끼 게 된 날 이 다 . 주최 해 주 신 팻 투바 하님 부터 같이 참가 하 신 다양 한 분 들 , 정말 많 은 것 을 배우 고 느끼 게 해 주 신 권사장 님 까지 , 진심 으로 감사 한 인연 들 . 
 ps . 전공 을 정말 뭘 해야 할지 갈팡질팡 이 다 . 아예 커피 로 올인 ? 제빵 ? 제과 ? 시작 은 그냥 요리 ? 으악 ! 
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