오늘 도 400 ℃ 의 오븐 에서 달궈진 뜨거운 팬 을 식히 지 도 않 고 솔질 한다 . 한 장 ! 두 장 ! 석 장 째 ! “ 김 ! 빨리 , 빨리 ! 오더 가 밀려 있 어 ! 팬 이 없 잖아 ! ” 이럴 땐 사람 같 지 도 않 다 , 이렇게 뜨거운 팬 을 어떻게 그리 빨리 닦 으라고 ! 그러나 “ 하 잇 ! ” 친일파 같 은 비굴 한 대답 을 하 고 살짝 요령 을 피운다 . 한국 에서 하 던 대로 세제 를 푼 온수 에서 닦 아 내 니 어이쿠 , 기름때 가 잘 빠진다 ! “ 고라 ! 뭐 하 는 짓 이 야 ! ” 세제 로 팬 을 닦 으면 좋 은 기름 까지 빠져 버린다 . 신기 하 게 다 와시 로 박박 닦 아 낸 팬 은 깨끗 하 게 고기 가 구워 지 고 들러붙 지 않 는다 . 하지만 고기 를 포에르 ( 고기 를 팬 에서 구운 뒤 뚜껑 을 덮 고 오븐 안 에서 굽 는 간접 조리법 ) 한 뒤 육즙 을 데 글라세 ( 졸인다 는 뜻 ) 해 에스파뇰 소스 ( 가벼운 소고기 육수 ) 를 만드 는데 , 세제 로 닦 으면 세제 냄새 가 소스 에 들러붙 는 것 이 다 . 오사카 셰프 는 팬 으로 내 머리 를 두드리 고 는 일침 을 놓 았 다 . “ 김 ! 다시 는 세제 를 써서 팬 을 닦 지 마 라 . ” 조리 장 의 말 한마디 는 사단장 의 명령 이 다 . 라비 튀 드 의 인기 메뉴 인 뵈 프 드 부르 기 뇽 ( boeuf de bourguignon ) 을 결코 잊 을 수 없 는 이유 다 . 매시트포테이토 와 같이 즐기 면 미슐랭 가이드 별 두 개 짜리 맛 을 낸다 .