하지만 , 기존 방식 에 의한 사골 육수 는 고유 색택 이 발현 되 기 어렵 고 , 특히 제조 과정 에서 이미 가 축적 되 고 또 사용 시 에 재 가열 을 함 으로써 이취 가 발현 되 는 경우 도 있 고 , 뿐 만 아니 라 육수 를 우려내 는 과정 에서 가열 온도 , 가열 시간 , 보관 또는 저장 , 재 사용 등 최적 의 조건 과 균일성 이 유지 되 기 어렵 고 , 이 에 따라 사골 육수 의 농도 , 영양 성분 의 손실 , 이미 , 이취 의 발현 등 품질 이 안정 되 지 못한 것 이 현실 이 다 .