[ 누룽지 란 ? ] 언제 부턴지 구수 한 숭늉 문화 가 사라졌 다 . 오래 전 얘기 다만 아이 들 에게 숭늉 이 뭐 냐고 물 었 더니 , 다 들 밥솥 닦 은 물 이 라고 대답 했 단다 . 잊혀져 가 는 숭늉 문화 , 우리 가 어렸 을 적 한 겨울 엔 . . 어머니 가 갓 찧 어 온 쌀 씻 은 뜨물 로 숭늉 을 끓여 놓 으시 면 밥 먹 고 도 또 고소 한 숭늉 누룽지 를 먹 었었 다 . 이젠 옛 추억 속 으로 누룽지 가 사라지 는가 했 더니 , 오히려 누룽지 공장 까지 생겨나 고 급기야 작 은 슈퍼 에 가 도 누룽지 를 살 수 있 는 세상 이 왔 다 . 요즘 . . 누룽지 다이어트 가 새롭 게 유행 이 라는 구나 흰 밥 과 흰 빵 은 칼로리 가 많 아 모두 들 꺼리 는 음식 이 다 . 더구나 탄수화물 은 모두 살 로 간다 잖 니 ? 그런데 , 참으로 신기 하 고 재미있 는 사실 은 밥 이 누룽지 로 ( 절대 태운 것 은 아니 고 ) 만들 어 지 는 과정 에 , 세상 에 나 전분 이 , 포도당 으로 변화 한다 는구나 . 그래서 칼로리 가 밥 , 한 공 기분 을 비교 하 면 현저히 낮 다는 구나 ~ 참으로 놀랍 지 않 니 ? 아이야 식 은 밥 이 남 았 으면 후라이팬 에다 꼭 꼭 눌러 펴 서 제일 약한 불 에다 올리 거라 . 밥 , 한 공기 에다가 물 을 3 큰 술 만 넣 으면 쉽 게 펴지 므로 수월 하 다 . 엄마 는 물 묻 은 손 으로 꼭꼭 눌러 펴 준 다만 . ... 때로 는 손 이 아무것 도 넘보 지 못할 아주 좋 은 요리 기구 가 될 수 있 단다 . 이때 밥 이 많 거나 너무 두꺼우 면 누룽지 가 두 장 이 돼 버린단다 . 그렇게 되 면 한 면 은 노릇 하 게 만들 수 가 없 어 지 지 ~~ 이렇게 눌러 두 면 . . 약한 불로 15 분 에서 20 분 이 면 뒤집 어야 할 시간 이 된단다 . 15 ~ 20 분 이 지나 면 다시 뒤집 고 , 뜨겁 고 바삭 한 누룽지 가 한 김 이 나가 고 나 면 이렇게 랩 에다 싸 서 냉동실 에 두 려마 ~ 해서 밥 이 없 을 때 . .. 그리고 속 이 편 편찮 을 때 , 누룽지 는 아주 요긴 해서 좋 단다 . 누룽지 끓이 면서 두어 번 저 어 주 면 더 고소 해 진단다 . 그리고 부르르 끓 었 다고 상 에 바로 내 지 말 고 뜸 도 조금 들 고 그래야 누룽지 탕 이 더 맛 있 어 진단다 . 바싹 말린 누룽지 를 블렌더 에 곱 게 갈 면 바로 미싯가루 가 된다 . ( 1 곡 이 라 좀 그렇 지만 ) 그 가루 로 미음 을 끓이 면 더 더욱 고소 해서 환자 나 어린 아기 의 이유식 에 도 당연 좋 다 . 기름 에 튀겨 내 도 좋 다 . 설탕 은 기호 에 따라 뿌린다 . 오른 쪽 은 기름 에 튀긴 누룽지 다 . 그냥 먹 어도 맛있 지만 . .. 일간 누룽지 탕 을 한 번 만들 까 한다 . 중국 요리 [ 해물 누룽지 탕 ] 에 들어가 는 누룽지 는 찹쌀 을 쪄서 말린 것 을 튀겼 으므로 우리 누룽지 와 는 조금 다르 단다 . 다음 에 는 함께 해물 누룽지 탕 을 만들 어 보 자꾸나 . .. 사진 에 기름 이 어린 것 처럼 보이 는데 , 자세히 보 면 등나무 잎새 그림자 다 . 영 낙 없 는 기름 끼 같 아서 나 도 놀랐 다는 . ... 좀 밝 은 곳 에서 촬영 한다는 게 . .. 3 ~ 40 분 이 면 누룽지 한 판 이 너끈히 만들 어 지 는 바 싹 하 고 고소 한 누룽지 맛 ! 아 ! 한 번 손대 면 멈출 수 가 없 어 ~~~ 다행 이 도 밥 은 누룽지 로 변하 면서 칼로리 가 매우 낮 아 진 다니 . .. 얼마나 예쁘 냐 ? 너 ? 아니 야 ~ 너 말 고 , , 누룽지 ~~ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......................... 다음 글 , ( 약속 대로 ) 누룽지 탕 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......................... 손님맞이 도 손색없 는 누룽지 누룽지 의 변신 은 무죄 ' 누룽지 탕 ' 누룽지 탕 은 튀겨 낸 누룽지 에 걸쭉 한 해산물 탕수 를 끼얹 어 먹 는 쫄깃 하 고 구수 한 음식 이 다 . 해물 을 좀 넉넉히 넣 어서 술안주 로 겨자 소스 에 찍 어 먹 다가 바닥 에 있 는 누룽지 가 불 면 먹 으면 된다 . 누룽지 를 튀겨 낸 위 에다가 탕수 해산물 탕수 를 끼얹 으면 탕수 를 부을 때 " 쫘 - 악 " 하 는 소리 와 함께 식욕 에 발동 이 걸리 고 훅 끼치 는 해산물 과 누룽지 의 고소 한 맛 . ... 그 향 이 입맛 을 돋운다 . 딸 아 ! 아빠 전화 를 받 았 더니 손님 을 모시 고 올 테 니 간단 한 술 안주 꺼리 만 있 으면 된단다 . 늦 은 밤 이 니 그냥 가볍 게 차 나 , 술 이나 한 잔 더 내 면 된단다 . 뭘 만들 어 내 지 ? 주부 들 에겐 그 점 이 제일 관건 이 다 . 냉장고 확인 에 들어갔 다 . 낮 에 시간 이 나 면 나 는 늘 , 누룽지 를 자주 만드 는 편 이 다 . 튀겨 도 그대로 맥주 안주 가 되 어 주 는 누룽지 가 있 고 새우 와 홍합 이 있 다 . 저녁 에 마침 먹 다 남 은 갈롱 ( 맵시 ) 좀 부린 오징어 가 있 고 . .. 누룽지 탕 의 원조 는 ' 꾸 어 빠 탕 ' 이 다 . " 그래 , 누룽지 탕 을 만드 는 거 야 , 방법 ? 먹 어 봤 으니까 . . 엄마 방식 으로 만들 면 되 지 뭐 ! " 지금 몇 시 지 ? 늦 은 시간 에 마트 에 들렀 다가 건해삼 대신 몬데 기 ( 미더덕 과 ) 와 죽순 통조림 하나 만 구입 해서 들어왔 다 . 누룽지 탕 을 만들 어 보 기 위해서 다 . 누룽지 탕 을 잽싸 게 만들 어 겨자 소스 를 내 어 찍 어 드 시 게 했 다 . 그리고 누룽지 탕 은 엄마 가 사진 에서 보 는 것 같이 육수 가 조금 모자란 듯 해서 육수 를 조금 더 붓 고 는 한 번 더 끓여 내 었 다 . 누룽지 는 끓여도 쫄깃 한 누룽지 탕 맛 으로 엄만 , 부끄럽 게 도 극찬 을 받 았 다 . 그러나 , 걱정 이 다 . 밤 에 자주 쳐들어오 면 어쩌 지 ? 글 : 사진 / 이 요조 누룽지 탕 만들 기 ( 4 인분 ) 쫄깃 하 고 고소 한 누룽지 탕 은 영양식 으로 는 그저 그만 이 다 . 한 가족 이 둘러 앉 아 해물 도 먹 고 마지막 누룽지 탕 으로 즐기 는 특별 한 만찬 ! ===== 재료 ===== 주재료 : 누룽지 한 장 ( 찬밥 한 공기 분량 ) ★ 실제 누룽지 탕 재료 는 찹쌀 누룽지 임 해산물 ( 오징어 , 홍합 , 건해삼 , 전복 , 새우등 의 해산물 ) 야채 ( 죽순 , 청량 고추 , 대파 , 생강 , 마늘 , 청경채 , 죽순 , 표고 , 브로콜리 , 피망 등 무엇 이나 가능 ) 양념 ( 청주 3 큰 술 , 진간장 2 큰 술 , 소금 녹말 2 큰 술 , 육수 3 컵 , 참기름 , 깨소금 , 후추 , 겨자 , 식용유 조금 ) =========== 만드 는 방법 =========== 1 . 찬밥 한 공기 ~ 한 공기 반 에 물 큰 술 3 수저 를 넣 고 팬 에다가 약 불로 앞뒤 로 눌린 다 . ( 3 ~ 40 분 정도 소요 ) 2 . 연한 소금물 에 몬 데기 를 씻 어서 끓 는 물 에 살짝 튀겨낸다 . 오징어 는 몸통 에다 칼집 을 낸 다음 데쳐서 썰 어 준비 한다 . 해물 을 ( 새우 ) 손질 한다 . 3 . 죽순 은 물 에 씻 어 모양 을 살려 빗살 무늬 가 나타나 게 썬 다 . 4 . 건 표고버섯 은 씻 은 후 따뜻 한 물 에 설탕 을 조금 넣 고 불린 후 적당 한 크기 로 자른다 . ( 버섯 은 종류 를 따지 지 말 고 집 에 있 는 것 쓰 면 된다 ) 5 . 팬 에 기름 을 두르 고 청량 고추 , 마늘 , 생강 , 파 를 볶 아 향 을 낸다 . ( 청량 고추 는 나중 에 들어낼 것 ) 6 . 손질 한 해물 을 먼저 볶 다가 청주 를 넣 고 잠깐 후 , 야채 를 한 데 넣 어 볶 는다 . 7 . 물 녹말 을 만들 어 둔다 . ( 나 는 찹쌀가루 로 사용 / 농도 는 묽 게 ) 8 . 육수 를 부 어 끓이 면서 소금 으로 간 을 맞추 고 물 녹말 을 넣 어 끓 으면 후추 와 약간 의 깨 와 참기름 을 넣 어 고루 섞 는다 . 9 . 튀긴 누룽지 를 그릇 에 담 는다 . ( 나 는 그릇 , 예열 을 . ..) 10 . 튀긴 누룽지 위 에 뜨거운 해물 탕수 소스 를 끼얹 어 낸다 . 11 . 앞 접시 와 겨자 소스 간장 을 각각 낸다 . 12 . 뜨거울 때 해물 과 야채 를 겨자 소스 에 찍 어 먹 다가 뜨거운 육수 를 1 컵 쯤 더 붓 고 누룽지 탕 을 잠깐 끓여 다시 낸다 . TIP * 더욱 정성 을 기우 리 고 싶 다면 찹쌀 로 밥 을 지 은 후 누룽지 를 만들 면 된다 . 중국 음식 재료 상 에서 찹쌀 누룽지 를 구입 할 수 있 음 아무래도 찹쌀 누룽지 가 맛 이 더 부드럽 지만 멥쌀 누룽지 도 잘 만들 고 기름 에 잘 만 튀기 면 좋 음 * 해산물 은 해삼 대신 요즘 제철 인 굴 도 좋 다 . * 요리 후 마지막 담아낼 그릇 을 불 위 에서 예열 해 주 는 센스 ! 밥 이 밥솥 에 많 거나 시간 이 나 면 나 는 언제나 누룽지 를 만들 어 버린다 . ( 한 공기 반 이 면 좀 두툼 하 게 되 고 ) 한 장 이 밥 한 공기 분량 이 면 좀 얇 다 . ( 물 3 큰 술 로 으깨 어 편 후 약 불 에서 20 분 간 굽 고 또 뒤집 어서 20 분 ) 팬 두 개 를 이용 할 때 도 있 다 . 냉동실 에 넣 어 둔 밥 은 렌지 에 돌려서 사용 한다 . 갓 꺼낸 누룽지 는 가위 로 잘라 준다 . 마른 후 에 는 부서진다 . 완전히 더 말리 는 듯 , 식 은 후 밀봉 보관 한다 . 재료 준비 아 참 , 중요 한 해산물 이 빠졌 다 . . . 건 표고 는 따듯 한 물 에 설탕 조금 넣 어 불리 고 통조림 죽순 은 씻 어 놓 고 . 붉 은 피망 이 없 어서 뉴 비트 ( 쌈 채 ) 줄기 를 조금 실례 , 오징어 는 손질 해 둔 것 , . . 건해삼 도 없 고 해서 몬데 기 로 대체 , 해물 은 깐 새우 와 홍합 살 로 준비 기름 에 생강 , 마늘 로 향 을 낸 청량 고추 를 볶 다가 해물 을 넣 어 볶 는다 . ( 좌측 하단 에 얼렸 던 청량 고추 ) 이 때 청주 를 넣 어 주 면 비린내 염려 는 없 다 . 풍미 도 돋구 고 . .. 야채 를 넣 고 . .. 물 전분 으로 ( 참 쌀가루 로 대신 ) 탕수 소스 를 만든 다 . ( 육수 가 좀 모자란 듯 ) 이 때 조금 바쁜 것 이 누룽지 를 튀겨 내 야 한다 . ( 해둔 것 은 사양 , 즉석 에서 만드 는 게 관건 임 ! ) 팬 에 기름 을 조금 넉넉 하 게 두르 고 튀겨 내 면 됨 예열 시킨 그릇 에 방금 튀겨 낸 누룽지 를 담 아 둔다 . 간 을 보 고 마지막 참기름 을 두른 후 , 뜨거운 누룽지 에 해물 탕수 소스 를 부 어 지 면 " 치이익 " 하 는 요란 한 소리 와 함께 . . 김 이 오르 기 시작 ! 물론 식구 들 이 다 모인 앞 에서 직접 해 보이 면 귀 로 먼저 듣 고 눈 으로 보 고 입맛 이 돌 아 군침 이 고이 기 마련 ! 수증기 를 바람 으로 좀 물리치 고 한 컷 ! 음 만 . .. 육수 가 좀 적 었 다 . ( 하지만 술 안 주 라니 . .. 나중 에 . ...) 건더기 해물 을 겨자 소스 에 찍 어 드 시 다가 ( 저녁 후 니까 가볍 게 술 한잔 에 , 이야기 에 남자 분 들 은 한참 걸린다 ) 그 후 에 식 을라치면 육수 를 붓 고 조금 만 더 끓여 주 는 센스 . .. 기껏 잡순 술 이 해장 이 다 되 었 다고 난리 시 더라 ! ! 이미지 는 없 는 재료 를 긁 어 모아 보 았 음 . ..( 이미지 를 위한 몸부림 , 청경채 브로 쿨리 도 끓일 때 다시 조금 더 ~ 추가 요 ! ㅎㅎㅎ ) . . . . . . . . . . . . . . . ......................... 내친김 에 하나 더 ! 엄마 표 피크닉 누룽지 탕 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......................... 피크닉 누룽지 탕 참 , 그리고 이 건 나 만 의 비법 인데 아빠 가 갑자기 어디 로 드라이브 가 자고 할 때 , 밥 생각 은 별로 없 고 먹거리 는 챙겨야 겠 고 . . 어중간 할 때 , 그럴 때 말 이 다 . 간단 한 과일 을 준비 하 고 냉동실 에 있 는 누룽지 를 꺼낸다 . 물주 전자 에 물 을 팔팔 끓이 고 누룽지 를 보온병 에 분질러 넣 는다 . 뜨거운 물 을 붓 고 떠난다 . 보온병 은 적어도 한 시간 은 차 에 흔들리 면서 맛있 게 불 어 있 다 . 목적지 에 도착 했 을 때 . .. 갈증 도 나 고 그럴 때 , 커피 대신 누룽지 숭늉 을 권한다 . 누룽지 를 먹 고 싶 어 하 면 간단 한 김치 나 장아찌 정도 는 챙겨 갈 줄 알 아야지 ~ 엄마 가 앵 콜 ~ 받 던 음식 중 에 하 나다 . 좀 스산 하 게 추운 날 , 식당 없 는 산 과 들 , 계곡 에서 딱 좋 은 음식 이 다 . 미리 준비 가 있 다면 이런 급한 나들이 에 집 에서 식사 후 , 느긋이 떠나 는 짧 은 나들이 에 제격 이 다 . 아니면 먼 - 여행 에 지쳐 졸음운전 을 하 는 남편 에게 아사삭 - 거리 는 마른 누룽지 를 권하 는 것 도 좋 다 . 물론 더 좋 은 것 은 핸들 을 바꿔 잡 는 방법 이 지만 , 엄마 가 자꾸 만 마실 수 없 는 커피 대신 숭늉 차 ! 추운 겨울 드라이브 때 . .. 숭늉 은 최고 의 마실 꺼리 가 되 는 茶 란다 . .. 보온병 에 먼저 누룽지 를 적당량 잘라서 넣 고 . . 뜨거운 물 만 부 어 주 기 만 하 면 된다 . 차 에서 흔들리 고 불 어 딱 먹 기 좋 고 숭늉 도 구수 하 게 된다 . 공유 하 기 글 요소