2 . 차 의 효능 및 기능 성 가 . 차 의 성분 과 효능 차 는 수천 년 의 긴 역사 를 가진 기호음료 이 자 건강 음료 이 다 . 차 의 풍미 가 뛰어나 고 색깔 이 아름답 고 건강 을 증진 시키 는 것 은 그런 것 에 기여 하 는 성분 이 모두 차 에 들 어 있 기 때문 이 다 . 세계 각국 에서 생산 되 는 차 의 풍미 가 제각기 조금 씩 차이 가 나 는 것 은 차나무 의 품종 이나 산지 , 기후 , 제법 의 차이 등 에 기인 하 는 것 이 지만 엄밀 하 게 말 하 면 그 로 인해 차 의 구성 성분 의 함량 이 조금 씩 다르 기 때문 이 다 . 어떤 성분 은 색 에 기여 하 고 , 풍미 에 기여 하 며 , 효능 에 기여 하 는 성분 이 따로 있 는가 하 면 어떤 것 은 예 를 들 면 카테킨 은 맛 이나 색 이나 효능 에 모두 관여 하 는 성분 이 기 도 하 다 . 차 의 생 엽 중 의 대부분 은 수분 ( 75 ~ 80 %) 이 차지 하 지만 고형분 중 에서 가용성 성분 은 50 % 미만 이 다 . 강용 성 성분 이 란 물 에 녹 는 물질 로서 우리 에게 맛 을 주 는 차 의 탄닌 은 폴리 페놀 ( 카테킨 ) , 아미노산 , 카페인 , 당 등 을 말 한다 . 그 중 에서 폴리 페놀 은 10 ~ 18 로 차 의 탄닌 혹은 카테킨 이 라고 한다 . 섬유질 50 %, 단백질 15 %( 효소 성분 을 포함 ) , 탄수화물 7 %( 팩 틴 3 . 2 ~ 6 . 4 %), 설탕 0 . 9 ~ 2 . 3 %, 포도당 + 과당 0 . 3 ~ 0 . 8 %, 지질 7 %, 유리 아미노산 과 팹 티 드 1 . 6 ~ 5 %, 카페인 2 ~ 4 %, 무기질 5 % 및 유기산 0 . 5 % 를 포함 하 여 기타 핵산 물질 , 사포닌 , 향기 성분 등 이 들 어 있 다 . 나 . 카테킨 류 의 효능 카테킨 류 는 건조 차 잎 중 에 약 10 ~ 18 % 함유 되 어 있 으며 , 1980 년 초기 까지 10 여종 이 분리 되 었 지만 현대 에 는 약 70 종이 단리 되 어 구조 가 밝혀졌 다 . 화학 구조 상 폴 라보 노이드 ( flavonoid ) 류 에 속하 며 차 의 쓴맛 떫 은 맛 의 70 ~ 75 % 에 기여 하 는 성분 이 다 . 대표 적 인 것 으로 는 EC , ECG , ECG 및 EGCG 가 있 다 . 그러므로 많 은 과학자 들 은 카테킨 의 기능 성 에 주목 하 였 고 그 효능 은 매우 커서 현재 가장 활발히 연구 되 고 있 는 분야 이 다 . 그래서 먼저 카테킨 류 의 효능 에 관하 여 간단히 언급 하 고자 한다 . 표 . 카테킨 류 의 효능 효능 효능 ( 1 ) 항종 양 , 발암 억제 작용 ( 2 ) 돌연변이 억제 작용 ( 3 ) 항산 화 작용 ( 4 ) 노화 억제 및 활성산소 제거 ( 5 ) 혈중 콜레스테롤 저하 ( 6 ) 고 혈압 과 혈당 강하 작용 ( 7 ) 항 바이러스 작용 및 해독 작용 ( 8 ) 치석 합성 효소 저해 작용 ( 9 ) 항아 레르 기 및 면역계 활성 화 작용 ( 10 ) 구취 및 악취 제거 ( 11 ) 중금속 제거 효과 ( 12 ) 체지방 축적 억제 작용 ( 1 ) 항종 양 , 발암 억제 작용 WHO 의 발표 에 의하 면 암 사망 원인 의 35 % 가 음식물 에 의한 것 이 라고 하 고 , 그 원인 의 60 ~ 90 % 가 니트로소 화합물 에 의한다고 한다 . 녹차 추출물 은 질산염 이 환원 되 어 아질산염 이 된 는 것 을 방지 하 고 특히 , 카테킨 류 의 용액 을 이용 하 면 그 작용 이 현저 하 다 . 담배 의 발암 물질 을 쥐 에게 투여 하 면 폐암 이 발생 하 는 데 녹차 카테킨 을 마시 게 되 면 암 발생 율 은 반감 된다 . Hare 는 쥐 에 카테킨 을 넣 은 먹이 를 공급 하 고 종양 세포 인 Sarcoma 180 을 피하 이식 한 결과 대 조군 에 비해 카테킨 군 의 쥐 가 현저 한 종양 억제 효과 를 나타내 는 것 을 밝혔 다 . ( 2 ) 돌연변이 억제 작용 녹차 추출물 이나 차 ？[ 킨류 가 항 돌연변이 작용 을 가진다는 최초 의 연구 는 Okuda 로서 차 의 카테킨 EGCG 가 탄 생선 이나 탄 육류 의 돌연변이 물질 인 아민 과 벤조피렌 의 변이 원선 을 현저히 낮 춘다고 했 다 . 그 밖 의 연구 로 는 EGCG 가 고초균 ( 枯草 菌 ) 과 자연 돌연변이 빈도 를 강하 게 억제 하 는 것 과 차 카테킨 류 가 자외선 ( UV ) 조사 ( 照射 ) 에 의한 대장균 의 DNA 손상 의 복원 능력 을 가지 는 것 이 있 다 ( 3 ) 항산 화 작용 차 카테킨 류 의 가장 근본 적 인 생리 작용 은 강한 환원성 과 단백질 의 결합성 에 있 고 , 그 효과 는 카테킨 의 구조 가 분자 중 에 페놀 성 OH 기 를 많이 가지 고 있 기 때문 이 다 . ( 가 ) 식용 유지 의 산화 방지 차 잎 의 항산 화 작용 에 관한 연구 로 는 대두유 의 카테킨 류 를 첨가 한 결과 강한 항산 화성 을 나타내 는 것 이 밝혀졌 고 , 또 그것 은 카페인 과 상승 작용 을 한다는 것 이 알려졌 다 . 바타 민 E 로 는 효과 가 없 었 던 대두유 나 채종유 등 의 식물 성 유지 와 어유 ( 漁 油 ) 에 대해 강력 한 산화 방지 효과 를 나타내 었 다 . ( 나 ) 채 내 지질 및 과산화 지질 의 억제 카테킨 류 의 항산 화성 의 연구 에서 EGCG 는 간장 중 의 지질 이 산화 를 억제 시키 는 것 이 밝혀졌 다 . 또한 , 카테킨 성분 은 비타민 E , C 와 구연산 및 주석산 등 이 곤 존 할 때 그 상승 효과 가 크 다고 한다 . ( 다 ) 천연 색도 의 퇴색 방지 카로틴 , 파프리카 등 의 퇴색 이 빠른 천연 색소 에 대해 퇴색 방지 효과 가 있 어 음료 나 과자 등 의 품질 향상 에 효과 가 기대 된다 . ( 4 ) 노화 억제 효과 및 활성산소 제거 스트레스 를 받 으면 아드레날린 과 노르아드레날린 이 분비 되 면서 근육 이 긴장 되 고 , 활성산소 가 다량 발생 한다 . 내인 적 혹은 외인 적 요인 에 의해 생성 되 는 유리 키 ( Free eadical ) 및 활성산소 는 지방 중 의 불포화 지방산 을 산화 시켜 과산화 지질 을 형성 , 조직 에 축적 혹은 손상 시켜 노화 나 성인병 즉 동맥 경화 , 암 , 뇌졸중 , 심근 경색 , 위궤양 , 알레르기 등 을 유발 시킨다 . ( 5 ) 혈중 콜레스테롤 저하 효과 고 콜레스테롤 혈증 은 동맥 경화 , 심근 경색 , 뇌출혈 등 의 순환 기계 질병 의 위험 인자 이 므로 이 들 질병 의 예방 에 는 혈중 콜레스테롤 치 를 정상 으로 유지 할 필요 가 있 다 . Muramatsu 는 차 카테킨 이나 EGCG 를 0 . 5 ~ 2 . 0 % 첨가 한 콜레스테롤 ( 나쁜 영향 을 미치 는 콜레스테롤 ) 의 농도 상승 이 현저히 억제 된다고 하 였 다 . 특히 차 에 가장 많이 있 는 카테킨 류 의 EGCG 는 콜레스테롤 의 장관 흡수 를 강하 게 억제 하 였 다 . ( 6 ) 고 혈압 과 혈당 강하 작용 고 혈압 은 안기 오 텐션 과 같 은 물질 에 의해 조절 된다 . 즉 , 불활성 안기 오 텐션 Ⅰ 은 안 깅텐션 변환 효소 ( ACE ) 에 의하 여 혈압 의 상승 작용 이 강한 안기 오 텐션 Ⅱ 로 변환 된다 . 따라서 ACE 의 작용 을 저해 하 는 화합물 의 혈압 강하 작용 을 가진다 . Hara 는 ECG , EGCG 가 ACE 에 대한 현저 한 저해 효과 를 나타냄 을 밝혔 다 . 또한 고 혈압 자연 발 증 ( 發 症 ) 쥐 와 뇌졸증 발 증 쥐 에 카테킨 첨 가식 을 투여 하 면 쥐 의 혈압 상승 이 억제 되 고 후자 의 경우 뇌졸중 발생 시간 이 지연 되 고 수명 이 길 어 지 는 것 을 밝혔 다 . ( 7 ) 항균 및 해독 작용 최근 카테킨 류 에 강한 항균 , 항 바이러스 활성 이 있 는 것 이 증명 되 었 다 . Hara 는 식중독 세균 인 황색 포도상 구균 , 장염 비브리오 균 등 에 대해 차 카테킨 류 와 홍차 의 테 아플 라빈 ( theaflavin ) 류 는 강한 항균 활성 을 가진다는 것 을 밝혔 다 . 또한 차 차 테킨 은 콜레라균 , 이질균 등 의 병원 성 세균 에 대해 살균 효과 가 있 고 해독 작용 이 있 다는 것 을 확인 했 다 . 차 카테킨 용액 을 인 플 렌 자 바이러스 A , B 에 가하 면 매우 묽 은 농도 에서 도 바이러스 의 증식 을 완전히 억제 시켰 다 . ( 8 ) 치석 형성 의 억제 작용 충치 는 충치 균 ( streptococus , mutans ) 의 치석 함성 효소 에 의해 치석 ( 齒石 , dantal plaque ) 형성 을 유발 시키 지만 , 차 카테킨 류 는 충치 균 에 대해 살균 효과 가 있 을 뿐 아니 라 치석 합성효소 를 저해 하 는 일 에 의해 치석 의 형성 을 억제 한다 . ( 9 ) 항 알레르기 및 면역계 활성 화 작용 알레르기 발생 원인 중 하나 는 이 물 ( 異物 ) 이 조직 중 에 존재 하 는 마스트 세포 ( mast call ) 의 표면 에 부착 하 고 있 는 면역 글 로 블린 IgE 항체 와 특이 적 ( 特異 的 ) 으로 결합 , 활성 화 된 마스트 세포 로부터 알레르기 증상 을 유발 하 는 히스타민 등 이 방출 되 어 염증 ( 炎症 ) 이 일어나 는 과정 ( 過程 ) 을 거친다 . Maeda 는 녹차 출물 과 차 카테킨 류 에 마스터 포 의 히스타민 유리 ( 遊離 ) 억제 활성 이 있 는 것 을 보 고 했 는데 특히 EGCG 가 강한 활성 을 나타내 었 다고 한다 . ( 10 ) 구취 및 냄새 제거 암모니아 , 트리 메치 아민 ( 비린 냄새 ) , 유화수소 , 메 칠 멜 캅 탄 은 4 대 악취 로 불리 어 진다 . 차 카테킨 은 플라보노이드 의 일종 으로 강한 소취 효과 가 있 어 악취 성분 을 효과 적 으로 제거 한다 . ( 11 ) 중금속 제거 효과 녹차 의 경우 중금속 흡착 효과 가 강한 것 으로 나타났 다 . 일본 의 기무라 교수 는 차 잎 0 . 5 g 을 사용 카드뮴 을 비롯 한 9 가지 중금속 이온 을 함유 한 시료 용액 에 첨가 하 여 30 분 간 혼합 시킨 후 여액 중 의 중금속 을 측정 한 결과 카드뮴 은 77 %, 납 은 80 %, 구리 는 61 % 흡착 율 을 나타내 었 다 . ( 12 ) 체지방 축적 억제 작용 및 다이어트 효과 습식 에 의한 체지방 의 흡수 를 억제 하 고 체지방 의 축적 을 억제 하 는 것 을 동물 실 헙 에서 확인 되 었 다 . 녹차 는 열량 을 내 는 성분 이 거의 없 으므로 저 칼로리 음료 이 며 녹차 를 마시 고 운동 을 하 면 지방 이 소모 되 므로 지방 축적 억제 효과 가 있 다 . 다 . 기타 성분 의 효능 기타 성분 의 효능 을 요약 한 것 은 표 에 나타내 었 다 표 . 카테킨 이외 의 성분 들 의 효능 성 분 약 리 작 용 ○ 카페인 ( caffene ) ○ 비타민 ( vitamin C , B 2 , E ) ○ 카로틴 ( cerotene ) ○ 감마 - 아미노 부티 락산 ( r - amino butyric acid ) ○ 플라보노이드 ( flavonoid ) ○ 불소 ( fluroride ) ○ 다당류 ( polysaccharide ) ○ 데 아닌 ( theanine ) ● 각성 작용 , 이뇨 작용 ● 항산 화 작용 , 스트레스 감소 , 노화 방지 ● 항산 화 작용 , 항암 작용 ● 혈압 강하 작용 ( 뇌출혈 예방 ) ● 혈관 벽 강화 , 항산 화 작용 ● 충치 예방 ● 혈당 저하 ● 감칠맛 ㅂ 여 및 카페인 작용 저하 ( 1 ) 카페인 차 의 카페인 은 피로 회복 , 기분 전화 과 이뇨 작용 이 있 다 . 순수 한 카페인 을 과량 섭취 하 면 정서 불안 이나 불안감 이 생기 지만 차 의 카페인 은 부작용 이 거의 없 다고 한다 . 차 의 카페인 은 카테킨 류 와 결합 형 으로 존재 하 고 , 차 특유 의 아미노산 인 데 아닌 이 카페인 의 활성 을 저해 하 는 작용 을 하 므로 카페인 이 서서히 흡수 되 기 때문 에 생리 작용 도 완만 하 게 진행 된다 . ( 2 ) 비타민 비타민 의 작용 은 많 으며 특히 특정 의 비타민 류 가 황산 화 기능 을 가진다는 것 은 주목 할 만 하 다 . ( 가 ) 비타민 C 녹차 중 의 비타민 C 의 함량 은 비교 적 높 고 ( 2 . 5 ~ 5 . 7 mg / g ) , 우롱차 에 는 소량 , 홍차 에 는 거의 들 어 있 지 않 다 . 녹차 에 들 어 있 는 비타민 C 는 저장 이 잘 되 었 을 때 는 2 ~ 3 년 동안 유지 된다 . 비타민 C 는 강한 환원력 을 가지 고 있 어 산화 를 방지 하 고 색깔 이 갈변 되 는 것 을 방지 해 주 다 . ( 나 ) 비타민 B 2 녹차 와 분말 차 중 에 는 비타민 B 2 의 함량 이 시금치 나 파 아세리 보다 많이 들 어 있 다 . 비타민 B 2 는 지질 의 과산화 를 억제 시키 는 효과 가 있 다 . 또한 적혈구 의 산화 적 장해 를 막 는 효과 가 있 다 . ( 다 ) B - 카로틴 녹차 나 우롱차 중 의 B - 카로틴 함량 은 매우 높 은 편 이 다 ( 13 mg / 녹차 100 g , 29 mg / 말차 100 g ) . B - 카로틴 은 장관 에 흠 수 되 어 간장 등 에서 비타민 A 로 변환 되 므로 프로비타민 A ( provitamin A ) 라고 한다 . ( 라 ) 비타민 E ( tocopherol ) 다른 농작물 에 비해 녹차 에 는 비타민 E 도 많이 들 어 있 다 . 시금치 중 의 약 25 배 에 해당 된다 . 인체 실험 에서 비타민 E 는 HDL 콜레스테롤 을 증가 시키 고 LDL 콜레스테롤 을 감소 시키 는 작용 이 있 어 동맥 경화 를 예방 하 는 효과 가 있 고 카테킨 처럼 항산 화 작용 도 한다 . ( 3 ) 특수 아미노산 ( 가 ) Gamma - amino butyric acid ( GABA ) 차 의 잎 을 혐 ？ 리 ( 산 솔 르 없애 고 일정 시간 질소 중 에 두 는 것 ) 하 면 찻잎 중 의 글루타민 산 ( glutamic acid ) 이 r - amino butiric acid 으로 축적 된다 . 이 성분 은 동물 및 삶 의 혈압 을 강하 시키 는 것 이 증명 되 었 는데 gabarone 차 로서 시판 되 고 있 다 . ( 나 ) S - 메틸 메치 오닌 ( MMS ) MMS 는 1950 년 양배추 에서 추출 한 것 인데 항체 양성 인자 라고 하 며 비타민 U 라고 도 불리 어 진다 . 분말 차 , 옥로 등 의 차 광차 나 햇 차 에 많이 포함 되 어 있 다 . ( 다 ) 데 아닌 ( theanine ) 데 아닌 은 1949 년 에 일본 에서 처음 발견 되 었 는데 녹차 의 감칠맛 성분 으로 햇 차 에 많이 들 어 있 다 . 데 아닌 의 생리 효과 로 는 카페인 의 활성 을 저해 시키 는 것 이 다 . ( 4 ) 플라 보 노이다 ( flavonoid ) 차 의 플라보노이드 류 는 카테킨 외 에 플 라보 놀 ( quercetin , kaempherol , myri - cetin ) 과 플라본 ( apigenine , luteolin ) 등 이 있 다 . 이 들 함량 은 카테킨 의 10 분 의 1 에 지나 지 않 는다 . 이 들 은 당과 결합 한 배당체 로 존재 한다 . 이 들 은 유지 등 의 산화 를 촉진 하 는 금속 을 봉쇄 하 고 산화 진행 의 주역 인 유리기 ( free redical ) 의 소거 , LDL 의 산화 방지 , 산화 효소 저해 등 의 항산 화 작용 으로 각광 을 받 고 있 다 . 또 비타민 C 활성 을 강하 시키 고 , 모세 혈관 을 증강 시키 는 비타민 P 로서 도 작용 한다 . ( 5 ) 무기질 무기 성분 은 찻잎 중 의 5 ~ 6 % 포함 되 어 있 는데 그것 은 약 2 / 3 가 열탕 에 추출 된다 . 주성분 은 칼륨 ( K ) 과 인 ( P ) 이 지만 망간 ( Mn ) , 아연 ( Zn ) , 불소 ( F ) , 셀렌 ( Se ) 등 의 미량 필수 원소 도 포함 된다 . 차 의 불소 ( F ) 는 충치 예방 에 유효 하 며 아연 ( Zn ) 또한 녹차 를 몇 잔 마시 면 1 일 Zn 섭 취량 의 1 / 3 정도 를 섭취 하 게 된다 . ( 6 ) 다당류 녹차 에서 추출 한 다당류 는 카테킨 과 함께 혈당 상승 을 억제 한다 . 녹차 의 다당류 는 고급 녹차 보다 하급 녹차 에 많 기 때문 에 값 이 싼 하급 녹차 에서 다당류 를 추출 , 이용 하 는 것 이 바람직 하 다고 전망 하 고 있 다 . ( 7 ) 기타 사포닌 은 차 씨 에 0 . 3 %, 찻잎 에 0 . 1 % 정도 포함 되 어 있 는데 , 생리 작용 으로 는 항균 , 용혈 작용 등 이 있 다 . 공유 하 기 글 요소