녹두전 에 는 국산 녹두 를 국밥 에 한 우소 고기 를 넣 는 등 좋 은 재료 만 을 쓴다 . 주인장 부부 는 식 재료 를 배달 받 지 않 고 도매 시장 을 찾아가 직접 고른다 . 그때 그때 시세 에 따라 신선 하 고 질 좋 은 재료 를 구매 하 기 위해 노력 한다 . 손님 들 에게 부담 을 주 지 않 으면서 도 맛있 는 음식 을 만들 기 위해 기꺼이 발품 을 파 는 수고 를 아끼 지 않 는다 . 주방 에 는 저온 창고 를 지 어 재료 를 싱싱 하 게 보관 할 수 있 도록 만들 었 다 . 재료 값 을 아끼 려고 궁리 하 다 보 니 농가 와 직접 계약 을 해 농산물 을 싸 게 구입 하 는 방법 도 찾아냈 다 . 취나물 은 직접 말려 재료비 를 아꼈 다 .