[ 덕 후 의 취향 ] ( 18 ) 족발 © 셔터 스톡 아파트 상가 에 ‘ 족발 집 ’ 이 생긴다는 얘기 를 듣 고 눈살 을 찌푸린 적 이 있 다 . 입주 한 지 3 년 갓 지난 새 아파트 상가 에 족발 집 이 라니 ? 푸릇 한 화분 을 깔 아 놓 은 카페 와 귀엽 게 그린 간판 아래 아기 이유식 을 파 는 매장 을 옆 에 두 고 들어설 족발 집 이란 좀처럼 상상 하 기 어려웠 다 . 기억 속 의 족발 집 이란 도대체 어디 에 숨 어 있 는지 알 수 없 는 배달 전문점 이 었 다 . 여기저기 서 날아오 는 배달 전단지 뭉치 에서 비슷비슷 하 게 보이 는 ‘ 장충동 ’ 이 며 ‘ 할머니 ’ 족발 집 중 대강 한 군데 찍 어 전화 를 하 면 따끈 한 고기 더미 를 가져다주 는 ‘ 어디 엔가 있 는 집 ’ 이 었 고 , 족발 집 의 위치 를 일부러 찾아가 본 적 은 없 었 다 . 그러 다 성인 이 돼서 서울 에 올라와 친구 들 과 어울리 다 보 니 실체 를 가진 족발 집 이 있 다는 걸 알 게 됐 다 . 처음 서울 중구 장충동 에 진짜 ‘ 장충동 족발 ’ 이 있 다는 것 을 알 았 을 때 는 ‘ 촌놈 ’ 취급 을 받 기 도 했 다 . 서울 마포구 공덕역 인근 족발 골목 에서 는 맛 보다 분위기 에 취해 몇 번 이나 밤 을 새우 기 도 했 고 , 맛있 다는 족발 집 을 꼽 아 투어 를 한 적 도 있 다 . 한동안 은 족발 집 한 곳 에 푹 빠져 지냈 다 . 서울 중구 시청역 인근 의 만족 오향 족발 은 원래 유명 했 지만 최근 몇 년 사이 더욱 입소문 을 타 고 프랜차이즈 화 되 는 곳 이 다 . 집 에서 뒹굴 거리 다 갑자기 족발 이 먹 고 싶 어 트레이닝 복 을 입 고 남편 과 찾아갔 던 날 거의 한 시간 을 기다려 겨우 좁 은 좌석 한 칸 을 얻 었 다 . 두 사람 이 니 ‘ 중 ( 中 ) 자 면 되 겠 지 ’ 싶 어 허겁지겁 먹 다가 부족 해서 같 은 사이즈 , 같 은 가격 의 족발 을 한 접시 더 시켜 놓 고 는 허탈 하 게 웃 은 기억 이 있 다 . 언젠가 부터 낡 은 시장 통로 나 어느 골목 깊숙이 숨 어 있 던 족발 집 이 대로변 에서 보이 기 시작 했 다 . 새로 생기 는 족발 집 들 은 개성 있 는 인테리어 에 새로운 메뉴 를 갖추 고 있 었 다 . 아파트 상가 에 새로 생긴 족발 집 도 마찬가지 였 다 . 널찍 한 매장 에 는 세련 된 가구 들 이 자리 잡 았 다 . 가게 나름 의 레시피 로 만들 어 낸 족발 과 다양 한 주류 메뉴 덕분 에 동네 주민 들 이 가볍 게 밤마실 을 즐길 만 한 핫 플레이스 가 됐 다 . 족발 집 에 대한 인상 의 변화 는 한국 외식업 의 변화 와 궤 를 같이 한다 . 족발 은 원래 전쟁 통 에 생긴 서민 음식 이 었 으며 , 장충동 족발 이 유명 해진 이유 도 그렇 다 . 한국 전쟁 당시 장충동 일대 에 피란민 이 몰려들 어 돼지고기 를 먹 고 남 은 다리 를 삶 아 먹 던 것 이 족발 의 원형 이 다 . 중국식 의 진한 향신료 가 빠지 고 지금 의 간장 기본 의 달달 한 족발 이 완성 된 것 은 30 년 전 쯤 인데 이 족발 에 도 ‘ 취향 ’ 이 곁들여 지 기 시작 했 다 . 그냥 간 장물 에 풍덩 넣 고 삶 아 내 는 돼지 부속 요리 가 아니 라 나름 의 레시피 를 갖 고 새로운 맛 을 만들 어 내 는 족발 집 이 생겨났으며 , 마늘 을 끼얹 고 튀겨져 나오 는 족발 도 탄생 했 다 . 오래 전 부터 존재 하 던 외식 용 족발 에 ‘ 핫 하 다 ’ 는 표현 을 붙이 는 이유 다 . ‘ 덕 후 의 취향 ’ 에서 는 취향 을 타 지 않 는 족발 맛집 네 군데 를 꼽 아 보 겠 지만 여유 가 된다면 얼마 든지 모험 을 해봐도 좋 다 . 생 각지 도 못한 곳 에서 완전히 새로운 방식 으로 맛 을 낸 족발 집 이 기다리 고 있 을 수 도 있 다 . 본가 서대문 족발 외국인 도 거부 감 없 는 무난 한 맛 ! 서울 서대문구 충정로 6 안길 54 / 02 - 312 - 5580 생긴 지 35 년 이 넘 은 이 집 의 족발 은 ‘ 가장 기본 에 가까운 맛 ’ 이 다 . 정갈 하 게 썰 어 져 나오 는 족발 에 는 잡 내 가 전혀 없 고 , 살코기 도 매우 부드러워 입 에 넣 으면 녹 을 듯 한 식감 이 다 . 몇몇 외국어 가이드북 에 도 실려 외국인 에게 도 유명 한 곳 으로 그만큼 족발 에 거부 감 이 있 는 사람 이 라도 거리낌 없이 먹 을 수 있 는 무난 한 맛 이 며 , 단맛 이 덜 해 단백 하 고 쫄깃 하 지만 질기 지 는 않 다 . 기본 반찬 이 많 지 는 않 은데 파 채 나 김치 를 족발 에 곁들여 먹 어도 충분히 잘 어울린다 . 이곳 의 또 다른 별미 는 함께 나오 는 수제비 로 무한 리필 이 가능 한 수제비 국물 때문 에 굳이 매장 에서 족발 을 먹 고 가 는 사람 들 도 많 다 . 가격 에 비해 양 이 좀 적 은 감 이 있 는데 수제비 의 든든 함 이 이 를 채워준다 . 인기 가 많 아 지난해 확장 · 이전 했 다 . 건물 을 통째 로 쓰 는 것 도 모자라 별관 도 따로 있 는데 그 마저 도 만석 일 때 가 종종 있 으니 미리 전화 해 보 고 찾아가 는 것 이 좋 다 . 뽕나무 쟁이 맛있 게 매운맛 이란 이런 것 ! 양념 족발 의 정석 서울 강남구 역삼 로 65 길 31 / 02 - 558 - 9279 저녁 시간 대 에 가 려면 일찌감치 가 는 것 이 좋 다 . 그렇 지 않 으면 한참 기다릴 수 도 있 다 . 언제 가도 골목 가득 사람 들 이 서 서 기다리 는 이곳 의 인기 메뉴 는 양념 족발 이 며 , 기본 족발 인 ‘ 뽕 족발 ’ 만 시키 는 사람 은 많 지 않 다 . 기본 족발 맛 은 그다지 대단 하 지 는 않 고 , 부드러운 맛 이 일품 이 지만 느끼 하 다는 사람 도 꽤 있 으나 양념 족발 맛 을 보 면 인상 이 확 달라진다 . 한창 매운 족발 이 유행 할 때 대개 의 매운 족발 은 입가 를 화끈 하 게 해 눈물 이 날 정도 로 매워서 매운 족발 을 먹 지 못하 는 사람 도 많 았 지만 뽕나무 쟁이 의 양념 족발 은 다르 다 . 매콤 하 지만 아플 정도 의 매운맛 은 아니 며 , 달짝지근 하 면서 칼칼 한 매운맛 은 중독 성 이 있 어 계속 젓가락질 을 부른다 . 분점 을 늘리 는 중 이 어서 꼭 본점 에서 만 먹 지 않 아도 된다 . 화곡 영양 족발 시장 통 안 에 있 는 족발 집 최강 자 서울 강서구 초록 마을 로 2 길 48 / 02 - 2699 - 7914 옛날 족발 집 모습 을 그대로 간직 한 곳 으로 화곡본동 시장 한 복판 에 있 는 화곡 영양 족발 집 은 한정 된 수량 만 팔 기 때문 에 늦 게 가 면 못 먹 을 수 도 있 다 . 헛걸음치 는 손 님 이 많 아서 인지 요즘 은 전화 예약 도 받 는다 . 포장 해 가 는 사람 도 많 지만 매장 에서 먹 고 가 는 사람 도 많 은데 함께 나오 는 순대 와 순댓국 맛 이 별미 이 기 때문 이 다 . 족발 은 깨 가 듬뿍 뿌려져 나오 며 , 잡 내 도 느껴 지 지 않 는다 . 육수 맛 이 배 어 있 지만 과하 지 않 아 누구 나 맛있 게 먹 을 만 하 다 . 살코기 는 기름기 가 없 는데 도 부드럽 고 팍팍 하 지 않 다 . 식감 은 쫄깃 하 고 , 껍질 은 짠맛 이 감돌 지만 괜찮 다 . 여러 맛 이 조화 로워 느끼 하 거나 물리 지 않 는다 . 포장 해 가 면 좀 더 저렴 하 게 먹 을 수 있 는데 순대 와 순댓국 값 이 빠진 셈 이 다 . 시장 안 에 있 어서 낮 부터 손 님 이 많 다 . 허브 족발 비빔냉면 도 일품 , 서울 의 4 대 족발 집 으로 허하 라 ! 서울 영등포구 당산 로 48 길 6 / 02 - 2633 - 4339 ‘ 당산 허브 족발 ’ 하 면 족발 좀 먹 어 본 사람 들 은 엄지손가락 을 치켜 든다 . 서울 에 는 ‘ 부동 의 맛집 ’ 으로 꼽히 는 족발 집 이 몇 곳 있 는데 서울 강남구 양재동 의 영동 족발 , 성동구 성수동 의 성수 족발 , 중구 태평로 2 가의 만족 오향 족발 이 며 , 이 반열 에 당산 허브 족발 을 추가 해야 한다고 주장 하 는 사람 들 도 꽤 있 다 . 족발 을 시키 면 무조건 비빔냉면 이 나오 는데 육수 가 자작 하 게 담긴 비빔냉면 때문 에 허브 족발 을 찾 는 사람 들 도 많 다 . 새콤 매콤 한 맛 이 중독 적 이 며 , 원 하 는 만큼 더 주 다 보 니 냉면 으로 배 를 채우 는 사람 들 도 있 다 . 족발 은 과한 맛 이 없 다 . 껍질 은 단맛 이 크 게 느껴 지 지 않 는 대신 잡 내 가 없 고 , 살코기 는 매우 부드럽 다 . 쫄깃 한 식감 이 살 아 있 으면서 도 부드러워 두루 만족 할 만 하 며 , 매콤 족발 도 적당 한 맵 기라 인기 다 . 본관 옆 에 별관 도 있 지만 저녁 에 가 면 기다릴 수 도 있 다 . 글 : 김효정 조선뉴스프레스 기자 < 출처 : 톱클래스 뉴스 서비스 ( 2019 년 11 월 호 ) >