관능검사 는 식품 관련 분야 에서 3 년 이상 의 관능검사 경력 을 가진 패널 30 명 ( 남여 각각 15 명 ) 을 대상 으로 7 점 척도 법 ( 7 점 : 아주 좋 다 , 6 점 : 좋 다 . 5 점 : 조금 좋 다 , 4 점 : 보통 이 다 , 3 점 : 조금 나쁘 다 , 2 점 : 나쁘 다 , 1 점 : 아주 나쁘 다 ) 으로 실시 하 였 다 . 관능검사 항목 으로 는 색감 , 조직 감 ( 쫄깃 함 ) , 맛 ( 비린 맛 이 나 는 경우 낮 은 점수 ) , 향 ( 비린 향 이 나 는 경우 낮 은 점수 ) 및 전체 적 인 기호 도와 같 은 총 5 가지 관능 항목 으로 평가 하 였 다 .