또한 , 상기 쌀 , 보리 , 고구마 , 감자 , 옥수수 등 을 혼합 한 전분 곡식 류 의 경우 에 도 서로 호화 온도 가 달라 상기 전분 곡식 류 의 평균 호화 온도 에 맞추 어 압력 과 열 을 가하 면 , 호화 온도 가 높 은 전분 곡식 류 의 경우 생전 분 상태 가 되 어 면 이 끊 어 지 는 결절 현상 이 발생 되 거나 호화 온도 가 낮 은 전분 곡식 류 는 과호 화 상태 가 되 어 서로 달라붙 게 됨 으로써 면 을 제조 할 수 없 었 다 . 또 , 과호 화 상태 는 면 의 당화 를 촉진 하 여 곰팡이 가 피 거나 면 의 유통 기한 을 늘릴 수 없 었 다 .