오랜만 에 아버지 께서 올라오 셨 다 . 지병 이 던 심장 발작 증상 이 새벽 에 일어나 전기 쇼크 를 통해 깨어나 신 이후 , 여생 을 당신 살 고 싶 으신 대로 사 시 겠 다며 서둘러 귀농 을 하 진 지 벌써 십 년 째 다 . 도시 생활 을 하 시 면서 는 어려서 겪 은 보릿고개 가 지긋지긋 하 셔서 흰 쌀밥 에 기름진 반찬 만 고집 하 시 더니 심장병 에 통풍 까지 번져 고생 을 많이 하 셨 다 . 두 가지 병 모두 고단 백 고지방 식사 가 원인 이 었 다 . 게다가 술 을 즐기 셨으니 어쩔 수 없 는 일 이 었 다 . 건강 에 대한 절망 과 도시 생활 에 대한 회한 이 뒤섞인 채 로 시작 된 시골 생활 은 뜻밖에 도 아버지 께 많 은 변화 를 안겨 드렸 다 . 채식 인 딸 의 잔소리 덕분 에 누런 현미밥 을 드 시 게 되 었 고 , 맑 은 공기 속 에서 흙 과 벗 하 여 직접 농사지 은 채소 로 차려진 자연식 건강 밥상 이 일상 이 되 었 다 . 연세 보다 훨씬 젊 어 보인다고 주변 사람 들 로부터 종종 이야기 를 들 으신다는 아버지 는 체지방 과 근육 량 의 비율 을 측정 해 보 니 실제 나이 보다 팔 년 이나 젊 은 몸 을 가지 고 계셨 다 . 아버지 가 제일 좋 아 하 시 는 메뉴 는 생선 매운탕 이 다 . 내 가 채식 을 시작 하 기 전 에 는 아버지 와 둘 이 서 송도 바닷가 근처 의 횟집 이나 소래 부두 의 매운탕 을 먹 으며 데이트 를 즐기 곤 했었 다 . 날 이 추워 지 고 눈발 이 흩날리 니 아버지 와 함께 먹 었 던 얼큰 한 매운탕 이 먹 고 싶 어 졌 다 . 아버지 께 드리 는 저녁 밥상 에 매운탕 을 올려 보 기 로 했 다 . 물론 , 생선 이 들어가 지 않 는 매운탕 이 다 . 옛날 생각 을 하 며 부산 스럽 게 재료 들 을 썰 고 매운맛 을 내 며 아버지 를 기다리 는 동안 나 는 어느덧 추억 에 잠겨 행복 한 콧노래 를 부르 고 있 었 다 . 얼 큰 버섯 매운탕 채수 : 물 에 마른 표고 , 무 , 통생 강 , 마른 다시마 를 넣 고 약 10 분 간 끓인다 . 다시마 를 건져 낸 후 국간 장 을 세 수저 넣 어 다시 한소끔 끓인 후 불 을 줄여 은근 하 게 국물 을 낸다 . 재료 : 표고 , 느타리 , 팽이 , 새 송이버섯 , 당근 , 호박 , 양파 , 청경채 , 콩나물 , 쑥갓 , 깻잎 , 두부 , 오 일 고추 양념장 : 다진 청양 고추 , 다진 생강 , 다진 마늘 , 태양초 고춧가루 , 소금 1 . 야채 들 은 비슷 한 크기 로 납작 썰 기 한다 . 두부 도 비슷 한 크기 로 썰 고 , 콩나물 을 다듬 어 놓 는다 . 2 . 당근 , 호박 , 버섯 은 오일 로 미리 볶 아 놓 는다 . 이때 채수 를 넣 어 볶 아도 좋 다 . 3 . 전골냄비 에 오일 을 붓 고 고추 양념장 을 볶 는다 . 4 . 3 에 2 의 야채 와 채수 를 넣 고 콩나물 을 넣 은 후 끓인다 . 5 . 한소끔 끓 고 나 면 청경채 , 깻잎 , 두부 , 쑥갓 을 넣 고 미지근 한 불로 은근 하 게 국물 을 낸다 . 6 . 재료 들 이 속 까지 익 고 국물 이 적당히 졸아들 면 소금 간 을 한다 . . . . . . ......................... 전골냄비 에 버섯 을 돌려 담 고 당근 , 호박 , 두부 를 골고루 담 아 매콤 하 고 얼큰 한 매운탕 을 아버지 밥상 에 올려 드렸 다 . 아버지 께서 수저 를 드 시 고 맛 을 보 시 더니 , 재료 들 의 맛 이 충분히 우러나와 깊 은 맛 이 난다고 말씀 하 셨 다 . 밖 에서 사 먹 는 매운탕 은 강한 양념장 을 풀 어 맛 을 내 는데 이렇게 양념 이 강하 지 않 고 담백 하 면서 도 얼큰 한 게 더 맛있 다고 하 시 면서 남김없이 그릇 을 비우 셨 다 . 맛있 게 드 시 는 모습 을 뵈 니 마음 이 어찌나 푸근 해 지 던지 . 요즘 은 해양 생태 계 가 몸살 을 앓 고 있 다 . 기후 변화 로 수온 이 오르 면서 어류 들 의 서식지 가 파괴 될 뿐 만 아니 라 , 사람 들 이 버린 각종 오물 과 폐수 때문 이 다 . 오염 된 바다 환경 에서 자란 생선 이나 양식 어장 에서 사료 와 항생제 를 먹 고 자라난 생선 을 매운탕 으로 끓인다 하 여 건강 한 식 재료 로 바뀌 지 는 않 는다 . 담백 하 고 깊 은 맛 을 내 는 버섯 매운탕 은 어떨까 ? 두부 와 버섯 , 오색 채소 만 으로 도 단백질 , 미네랄 , 불포화 지방산 등 이 걱정 할 필요 없이 풍부 하 다 . 얼큰하 게 속도 확 풀 어 주 고 말 이 다 . 공유 하 기 글 요소