다이어트 의 최대 적 바삭바삭 한 독 , 트랜스 지방 트랜스 지방 이 해롭 다는 것 은 모두 가 안다 . 하지만 그걸 알 면서 도 당신 은 무심히 트 랜스 지방 을 계속 먹 고 있 다 ! 아니 라고 ? 곧 당신 이 트랜스 지방 에서 아직 헤어나 지 못하 고 있 었 음 을 깨닫 게 될 것 이 다 . 트랜스 지방 은 최근 에 생긴 성분 도 아니 며 , 최근 트랜스 지방 에 관련 한 말 도 많 았 다 . 하 지만 ‘ 쇼트닝 과 마가린 은 몸 에 나쁘 다 ’ ‘ 팝콘 이 최악 이 라더라 ’ ‘ 도넛 도 위험 ! ’ 이 라는 막연 한 것 이 었 을 뿐 , 우리 의 식생활 을 건강 하 게 바꾸 기 에 는 아직 부족 했 다 . 트랜스 지방 이 우리 몸 에 무슨 짓 을 하 는가 ? 트랜스 지방 은 지방 의 결합 형태 중 수소 의 결합 위치 가 반대 로 변형 된 것 을 말 한다 . 단어 풀이 만 으로 는 별로 대수 로워 보이 지 않 지만 이것 은 심혈 관계 질환 과 밀접 한 관 련 이 있 다 . 혈액 내 나쁜 콜레스테롤 수치 를 증가 시키 고 좋 은 콜레스테롤 수치 는 낮춰 , 포화 지방산 보다 도 몸 에 해롭 다 . 하 지만 ‘ 수소 의 결 합 차이 ’ 라는 트랜스 지방 의 특징 을 어떻게 알아보 고 피할 수 있 을 것 인가 ? 간단 한 방법 으로 는 버터 나 라드 가 아닌 , 식물 성 기름 을 고체 로 변형 시킨 것 을 골라 내 면 된다 ( 엄밀히 말 하 면 트랜스 지방 은 세 가지 형태 가 있 지만 복잡 한 형성 과정 과 특징 은 제 쳐 두 자 ) . 즉 , 마가린 과 쇼트닝 이 다 . 마가린 과 쇼트닝 보다 쿠키 가 더 나쁘 다 ? 그러나 실제 생활 로 들어가 면 문제 가 복잡 해진다 . 트랜스 지방 함량 이 많 은 마가린 과 쇼트닝 자체 를 피할 수 는 있 지만 마가린 과 쇼트닝 으로 조리 하 거나 가공 한 식품 들 은 하나하나 찾아내 고 피하 기 가 쉽 지 않 다 . 그래서 현실 적 으로 마가린 보다 우리 몸 에 더 나쁜 짓 을 하 는 것 은 오히려 쿠키 , 머핀 , 팝콘 이 다 . 우리 의 눈 을 피해 야금야금 우리 몸 으로 들어오 는 녀석 들 이 니 말 이 다 . 트랜스 지방 은 변하 는 거 야 하지만 여기 서 헷갈리 지 말 아야 하 는 것 이 이러 한 수치 도 항상 신뢰 하 고 먹 을 수 는 없 는 노릇 이 라는 점 이 다 . 한때 트랜스 지방 덩어리 로 불렸 던 치킨 이 의외로 낮 은 수 치 를 보이 는 이유 는 , 프라이드 치킨 의 튀김 기름 에 대해 여론 에서 민감 해 지 자 업체 들 이 발 빠르 게 튀김 기름 을 바꿨 기 때문 이 다 . 같 은 튀김 이 라고 하 더라도 쇼트닝 에 튀 겨 팔 고 있 는 곳 과 올리브유 에 튀겨 팔 고 있 는 곳 의 튀김 은 트랜스 지방 함량 차이 가 현격 하 게 다르 다 . 따라서 음식 에 들 어 있 는 트랜스 지방 의 양 은 조리법 에 따라 크 게 달라지 므로 식약청 의 조사 자료 를 믿 고 음식 을 먹 을 수 도 없 는 노릇 이 다 . 그러 니 “ 트랜스 지방 을 아십니까 ? 팝콘 , 치킨 에 제일 많 아 ” 라는 D 일간지 의 제목 이나 , M 방 송사 의 “ 전자레인지 용 팝콘 에서 트랜스 지방 섭취 권고 기준치 의 세 배 가 나왔 습니 다 ” 라는 단편 적 인 현상 에 대한 멘 트 를 기준 으로 트랜스 지방 식품 의 블랙리스트 만 피하 면 되 겠 거니 생각 하 면 오산 이 다 . 2007 년 , 비로소 트랜스 지방 을 피할 수 있 다 ! 기름기 있 는 음식 을 먹 을 때 마다 ‘ 트랜스 지방 이 아닐까 ? ’ 라고 미심쩍 어 해야 한단 말 인가 ? 다행히 대책 이 세워 지 고 있 다 . 시민 단체 노트 랜스 클럽 ( www . notrans . org ) 은 트랜스 지방 을 퇴출 하 기 위한 캠페인 으로 , 트랜스 지방 을 사용 하 지 않 는 곳 임 을 알려 주 는 스티커 를 부착 하 는 운동 을 펼치 기 시작 했 다 . 정부 에서 는 식품 영양 표시 규정 항목 인 열량 , 탄수화물 , 지방 , 단백질 , 나트륨 에 더 하 여 트랜스 지방 함량 을 밝히 도 록 하 는 법안 이 마련 된 것 . 2007 년 12 월 부터 는 지방 항목 에 포화 지방 과 트랜스 지방 , 유사 물질 인 콜레스테롤 도 함께 표시 할 계획 이 다 . 이런 움직임 은 세계 적 인 추세 ! 덴마크 는 2004 년 1 월 , 가공 식품 에 트랜스 지방 함량 이 2 % 이상 인 경우 유통 · 판매 를 금지 했으며 , 미국 은 2006 년 1 월 , 캐나다 는 2005 년 12 월 에 영양 표시 항목 에 트랜스 지방 함량 표시 를 법제 화 했 다 . 트랜스 지방 함량 을 표기 한 과자 . 지방 함량 과 트랜스 지방 이 차지 하 는 양 을 함께 표 기했 다 . 일본 은 예외 로 , 2004 년 7 월 식품 안전 위원회 의 연구 결과 일본인 의 식생활 습 관 을 고려 할 때 트랜스 지방 의 영향 을 덜 받 는 것 으로 판단 해 아직 규제 조치 를 만들 지 않 았 다 . 반면 뉴욕 시 는 트랜스 지방 사용 을 전면 금지 하 고 트랜스 지방 을 사용 한 음식점 에 는 벌금 을 부과 하 기 로 결정 했 다 . 이 처럼 지역 에 따라 트랜스 지방 에 대한 대 처 는 약간 씩 다르 지만 WHO 는 범 국가 적 으로 하루 섭취 열량 중 트랜스 지방 에서 기인 하 는 열량 이 1 % 를 넘 지 않 도록 권고 하 고 있 다 . 트랜스 지방 함량 이 높 은 마가린 과 쇼트닝 소비량 을 기준 으로 판단 할 때 우리나라 의 경우 아직 까지 는 전체 칼로리 의 0 . 7 % 가량 을 트랜스 지방 으로 섭취 하 는 것 으로 여겨 지 며 , 지방 섭 취량 자체 도 미국 이나 캐나다 등 의 절반 밖에 안 되 는 수준 ( 각 국민 의 평 균 지방 섭 취량 은 한국 42 g , 미국 79 g , 캐나다 109 g , 영국 87 g , 일본 57 g ) 이 다 . 하 지 만 트랜스 지방 을 많이 섭취 하 는 소비 층 을 비롯 한 개인 별 섭 취량 은 아직 조사 가 더 필요 하 다 . 트랜스 지방 평균 소비량 을 생각 하 며 안심 하 기 보다 트랜스 지방 섭취 에 대 한 경각심 을 가지 고 주의 를 기울이 는 것 이 더욱 바람직 할 것 이 다 . 식품 의 약 품안 전청 김종욱 연구원 의 어 드 바이스 플러스 ! Q 여자 들 에게 더 해롭 지 는 않 은가 ? A 트랜스 지방 의 유해 성 중 과학 적 근거 가 확실 하 게 밝혀진 것 은 심혈 관계 질 환 과 의 관계 다 . 아직 까지 확실 하 지 는 않 지만 그 외 에 도 암 , 제 2 형 당뇨병 , 알레르기 와 관계 가 있 으며 , 유아 와 태아 의 성장 과 발달 에 대한 트랜스 지방 의 영향 도 연구 중 이 다 . Q 튀김 기름 을 여러 번 사용 하 면 트랜스 지방 이 많 아 진다고 하 던데 ? A 시판 식용유 를 만드 는 과정 에서 240 ℃ 이상 의 고온 에 노출 되 기 때문 에 트랜 스 지방 이 생길 수 있 다 . 하지만 튀김 은 보통 기름 온도 180 ℃ 에서 튀기 기 때문 에 트 랜스 지방 은 별로 생성 되 지 않 는다 . 튀김 은 트랜스 지방 보다 산패 한 기름 의 유해 성 을 더 걱정 하 는 것 이 현명 하 다 . Q 트랜스 지방 의 흡수 를 저해 하 거나 몸 에서 배출 시키 는 방법 은 없 나 ? A 물론 트랜스 지방 도 지방 인 만큼 에너지원 으로 전부 소모 해 버리 면 되 겠 지만 , 소비 되 지 않 아 조직 의 구성 성분 으로 사용 될 경우 에 문제 가 생긴다 . 트랜스 지방 은 불포화 지방 이 들어가 야 할 자리 에 대신 들어가 세포막 의 물질 이동 을 방해 하 는 등 의 악영향 을 미치 기 때문 . 게다가 트랜스 지방 의 흡수 를 저해 하 거나 배출 을 촉진 시키 는 성분 도 없 으므로 되 도록 먹 지 않 는 것 이 최선 이 다 . 공유 하 기 글 요소