식용 효모 는 단백질 과 비타민 및 무기질 의 급원 으로 이용 되 며 건강 기능 식품 공전 에 고시 형 원료 로 등재 되 어 있 다 . 식용 효모 의 기능 성 은 “ 영양 공급원 , 건강 증진 및 유지 , 신진대사 기능 , 영양 의 불 균형 개선 ” 으로 표시 되 고 있 다 . 종래 식용 효모 의 기능 성 을 높이 기 위하 여 항산 화 무기질 인 Selenium 이 강화 된 효모 가 개발 된 적 이 있 다 ( 한국 공개 특허 10 - 2005 - 0108103 ) .