식물 성 지방 대 체제 ( Fat modification ) 처리 구 에서 관능 적 으로 우수 한 5 % 올리브 오 일 과 3 % 포도 씨 오 일 첨 가구 의 일반 성분 조성 은 표 15 와 같 다 . 수분 함량 은 5 % 올리브 오 일 첨 가구 는 대 조구 보다 조금 낮 았 지만 단백질 함량 에서 는 차이 가 없 었 다 . 반면 3 % 포도 씨 오 일 첨 가구 는 올리브 오 일 첨 가구 와 반 대로 수분 함량 은 높 고 단백질 함량 은 낮 은 결과 를 보였 다 . 지방 함량 에서 는 5 % 올리브 오 일 과 3 % 포도 씨 오 일 첨 가구 모두 대 조구 보다 높 게 나타났 지만 유의 적 인 차이 를 보이 지 는 않 았 다 . 첨가제 자체 가 oil 이 므로 지방 함량 이 증가 하 였으나 가열 에 의해 일부 의 기름 성분 이 용출 이 되 었 기 때문 이 라고 사료 되 었 다 .