쌈 , 그 종류 와 효능 유기농 , 저 농약 야채 가 각광 받 기 시작 하 면서 요즘 셀 수 없이 다양 한 쌈 채 가 선보이 고 있 다 . 먹 어 본 경험 이 있 음 에 도 이름 조차 모르 는 쌈 채 , 그 종류 와 효능 을 알아본다 . 1 . 잎 파슬리 ( 향 나물 ) 봄 부터 초여름 이 제철 . 장식 채소 로 사용 하 기 도 하 지만 잎 끝 을 잘라 양상추 등 다른 채소 와 곁 들 이 면 향 과 맛 이 배가 된다 . 이뇨 작용 , 혈액 정화 작용 , 해독 작용 을 한다 . 2 . 트레비소 자주색 앵 배추 와 비슷 하 게 생겼 지만 종 은 치커리 과다 . 줄기 는 희 고 잎 은 자색 이 라 색 대비 가 입맛 을 돋운다 . 부드럽 고 약간 쓴맛 이 나 치커리 , 엔 다이브 , 크레송 등 과 잘 어울린다 . 3 . 셀러리 초여름 부터 가을 까지 가 제 맛 . 미나리 와 비슷 한 향 과 아삭아삭 씹히 는 맛 을 살려 고기 나 생선 , 베이컨 등 과 곁들이 면 좋 다 . 정장 작용 , 이뇨 작용 , 강장 작용 을 한다 . 4 . 비타민 ( 다 채 ) 시금치 2 배 의 카로틴 을 함유 하 며 단맛 이 난다 . 하루 100 g 이 면 그날 필요 한 비타민 A 의 80 % 를 섭취 할 수 있 는 것 이 장점 . 1 년 내내 쉽 게 구할 수 있 는 쌈 채 다 . 5 . 겨자채 푸른색 과 적색 두 가지 . 열매 맺 기 전 에 나오 는 잎 을 사용 한다 . 특유 의 매콤 쌉싸름 한 맛 이 돼지고기 와 잘 어울린다 . 비타민 A 와 C 가 풍부 하 고 카로틴 , 칼슘 , 철 등 을 함유 하 고 있 다 . 6 . 비트 순무 와 닮 았 다 . 뿌리 는 무채 를 썰 듯 썰 어 샐러드 나 즙 으로 갈 아 마시 고 , 잎 은 쌈 채 로 활용 한다 . 잎 에 는 사포닌 이 많이 함유 돼 있 어 치아 건강 에 탁월 하 다 . 7 . 케일 양배추 , 브로콜리 의 선조 다 . 쌉쌀 한 맛 에 두껍 고 뻣뻣 한 편 이 라 숙 쌈 으로 이용 하 기 도 . 치커리 류 와 곁 들 이 면 단맛 을 즐길 수 있 다 . 발암 물질 해독 성분 과 당뇨 , 고 혈압 개선 효과 가 있 다 . 8 . 신선초 주로 바닷가 에서 자라 는 미나리 과 다년초 식물 . 특유 의 향 에 쓴 맛 이 난다 . 생 쌈 이나 샐러드 등 에 두루 이용 된다 . 9 . 근대 비트 와 같 은 부류 로 어린잎 을 떼 어 내 사용 한다 . 여름 부터 초겨울 까지 가 제철 . 숙 쌈 으로 활용 하 는 것 이 맛 좋 다 . 조림 음식 과 잘 어울리 며 카로틴 , 칼슘 , 철 , 비타민 B 등 을 함유 하 고 있 다 , 10 . 로즈 ( 꽃 케일 ) 백색 과 보라색 두 종류 . 하루 세 장 정도 면 칼슘 , 철 , β 카로틴 , 비타민 C · E 등 충분 한 영양소 를 고루 섭취 할 수 있 다 . 당뇨 와 고 혈압 개선 에 효과 가 있 다 . 11 . 치커리 잎 이 연하 고 사각사각 씹히 는 맛 이 좋 다 . 쌉싸름 한 맛 이 약간 돌 아 입맛 없 을 때 쌈 이나 샐러드 로 즐기 면 상큼 하 다 . 위 를 진정 시키 고 소화 를 돕 는다 . 뿌리 는 차 로 끓여 먹 기 도 한다 . 12 . 청경채 중국 채소 다 . 달 거나 쓴맛 없이 시원 하 고 담박 하 다 . 어떤 요리 에 도 잘 어울리 지만 특히 육류 와 곁 들 이 면 균형 있 다 . 위장 을 튼튼 하 게 하 고 변비 에 효과 가 있 다 . 봄 여름 에 노지 에서 키운 것 이 가장 맛있 다 . 쌈밥 속 에 담 긴 맛있 는 이야기 Story 하나 . 지역 마다 다른 쌈밥 의 특징 고등어 나 꽁치 를 자작 하 게 졸여 쌈장 처럼 싸 먹 는 것 은 경상 도식 , 쌈 채 와 쌈장 , 젓갈 외 에 밑반찬 을 떡 벌어지 게 차려 놓 고 먹 는 것 은 전라 도식 , 집장 이 라는 볶음 된장 을 곁들이 는 것 은 충청 도식 이 다 . 그 중 에서 도 완주 용진 상추 에 , 세 화미 로 지 은 밥 에 , 순창 고추장 을 얹 어 먹 는 것 을 기본 으로 하 는 전라 도식 쌈 상 차림 이 제대로 다 . 쌈 채 의 기본 인 상추 위 에 실파 , 쑥 , 갓 등 을 곁들이 고 여기 에 생선 감정 과 강된장 찌개 , 장똑또기 , 장조림 , 약고추장 , 참기름 등 을 넣 어 밥 과 함께 싸 먹 는데 궁중 상차림 과 도 흡사 하 다 . Story 둘 . 상추 , 약 인가 독 인가 ? 대표 적 인 쌈 재료 인 상추 . 에서 는 상추 를 ‘ 와거 ’ 라 하 는데 근육 과 뼈 를 튼튼 하 게 하 는 것 은 물론 오장 의 기운 을 고르 게 해 머리 를 맑 게 한다고 했 다 . 또 가슴 에 막힌 기운 을 풀 어 머리 를 맑 게 하 는 효능 이 있 다 . 그렇 다면 상추 를 먹 으면 졸린다 는 말 은 낭설 인가 ? 상추 엔 ‘ 락 투신 ( lactucin ) ’ 이 라는 성분 이 함유 돼 있 는데 이 는 불면증 치료 에 효과 가 있 다 . 또 스트레스 를 받 아 우울 하 거나 사소 한 일 에 도 마음 이 상해 두 통 을 일으키 는 사람 들 에게 상추 생즙 처방 을 내리 기 도 한다 . 따라서 상추 가 졸음 의 직접 적 인 원인 은 아닐지라도 안정 제 같 은 기능 을 하 는 것 이 다 . Story 셋 . 깻잎 이 식중독 을 예방 한다 ? 깻잎 은 쌈밥 외 에 도 회 나 육류 요리 에 반드시 곁들여 지 는 야채 다 . 특히 깻잎 특유 의 향 을 내 는 정유 성분 은 방부제 역할 을 해 식중독 예방 에 효과 적 . 깻잎 이 회 나 육류 요리 에 빠지 지 않 고 따라 나오 는 것 도 이 때문 이 다 . 식용 깻잎 은 임자 엽 ( 荏子 葉 ) 이 라는 들깻잎 을 말 하 는 데 칼륨 , 칼슘 , 철 등 의 무기질 을 많이 함유 하 고 있 는 알칼리 성 식품 이 다 . 그 중 에서 도 칼륨 은 나트륨 의 배설 을 촉진 하 므로 음식 을 짜 게 먹 을 경우 체내 염분 을 조절 해 줘 유익 하 다 . 이 밖 에 비타민 K 는 혈액 응고 작용 을 해 야산 에서 상처 가 난 경우 민간 요법 으로 들깻잎 을 찧 어 상처 에 붙이 기 도 한다 . 쌈 에 좋 은 야채 풀 이 | 상추 | 가장 대표 적 인 쌈 야채 . 씹 을수록 혀 끝 에 약하 게 쓴 맛 이 돈다 . 피 를 맑 게 하 고 흥분 을 가 라 앉힌다 . | 청경채 | 특별 한 맛 은 없 지만 시원 하 고 담백 해 어떤 요리 와 도 잘 어울린다 . 위 를 튼튼 하 게 하 고 변비 에 효과 가 좋 다 . | 치커리 | 쌉싸름 한 맛 이 입맛 을 돋우 는 야채 . 잎 이 연하 고 사각사각 씹히 는 맛 이 좋 다 . 치커리 에 는 레드 치커리 와 그린 치커리 두 종류 가 있 다 . | 겨자 | 톡 쏘 는 매운 맛 이 난다 . 속 을 따뜻 하 게 해 주 는 성질 이 있 어 찬 음식 을 많이 먹 는 여름 에 잘 어울리 는 쌈 재료 | 신선초 | 바닷가 에서 자라 는 미나리 과 식물 . 미나리 특유 의 싱싱 한 향 에 톡 쏘 는 쓴맛 이 느껴진다 . | 깻잎 | 비타민 A 와 C 가 풍부 하 고 섬유질 이 풍부 해 육류 와 함께 먹 으면 콜레스테롤 이 쌓이 는 것 을 예방 해 준다 . | 새싹 채소 | 다 채 , 겨자채 , 비트 등 자잘 한 새싹 채소 를 상추 나 치커리 등 에 곁들이 면 매콤 쌉사름한 맛 이 입맛 을 돋운다 . 비타민 A 와 C 가 일반 채소 보다 많 게 는 20 배 이상 많이 들 어 있 다 . | 셀러리 | 한약 처럼 은은 하 고 쌉쌀 한 향 이 특이 하 다 . 줄기 부분 을 어슷 썰 어 쌈 에 섞 어 먹 는다 . | 쑥갓 | 입맛 을 당기 는 특유 의 향 때문 에 좋 아 하 는 사람 이 많 은 반면 , 향 이 강해 싫 어 하 는 사람 도 많 다 . 몸 을 따뜻 하 게 하 고 장 을 튼튼 하 게 하 는 성질 이 있 어 , 찬 음식 을 많이 먹 는 여름 에 좋 다 . | 로메인 | 상추 와 모양새 가 비슷 하 게 생겼 지만 잎 은 상추 보다 도톰 하 고 맛 은 더 연하 다 . 아삭아삭 씹히 는 느낌 이 깔끔 하 고 좋 아서 샐러드 나 겉절이 , 즉석 무침 으로 이용 한다 | 양배추 | 배추 과 야채 는 익히 면 단맛 이 도드라진다 . 필수 아미노산 인 라이신 이 많이 들 어 있 어 위궤양 , 위염 에 좋 다 . | 호박잎 | 잘 익 은 호박 처럼 달콤 한 맛 과 폭신폭신 부드러운 질감 이 일품 이 다 . 적당히 어린 잎 을 따 서 3 ~ 5 분 정도 익혀 먹 는다 . | 근대 | 순무 와 비슷 한 야채 . 어린 잎 을 떼 어 삶 아 먹 는다 . 카로틴 , 칼슘 , 철 등 이 풍부 하 다 . | 취나물 | 삶 아서 양념 하 지 않 고 먹 으면 쓴 맛 이 강하 고 , 봄나물 특유 의 향 도 진한 편 이 다 . 기침 , 가래 를 가라앉혀 목 을 많이 쓰 는 사람 에게 특히 좋 다 . | 아욱 잎 | 들꽃 의 일종 인 아욱 의 잎 은 중국 에서 ‘ 채소 의 왕 ’ 이 라는 별명 이 있 을 만큼 무기질 , 칼슘 , 비타민 이 골고루 들 어 있 는 영양 덩어리 . 맛 이 구수 하 고 풋풋 해 어떤 야채 와 도 잘 어울린다 . | 다시마 | 대표 적 인 해조류 쌈 으로 칼슘 이 우유 의 200 배 , 철분 은 100 배 이상 풍부 한 바다 의 영양 보배 다 . 끓 는 물 에 살짝 데치 면 파란색 이 선명 해 입맛 을 당기 고 , 바다 내음 이 향긋 하 다 . 최고 쌈 . .. 여러 가지 겨자 잎 - 매운 맛 이 나 는 겨자 잎 은 조금 뻣뻣 한 느낌 이 있 다 . 류머티즘 증상 을 개선 시키 는 효과 가 있 다는 겨자 잎 은 비린내 를 없애 주 기 때문 에 생선 요리 와 함께 먹 으면 더욱 좋 다 . 애기 배추 - 만져 보 았 을 때 속 이 꽉 찬 느낌 의 배추 를 고르 면 되 는데 , 겉잎 이 떨어지 지 않 은 것 이 신선 한 것 . 쌈 을 싸 먹 으려면 섬유질 이 단단 하 거나 억세 지 않 고 잎 의 두께 가 적당 한 것 이 맛 이 좋 다 . 청경채 - 중국 요리 의 단골 재료 인 청경채 는 잎 이 작 고 부드러워서 쌈 요리 에 적합 하 다 . 섬유질 이 풍부 하 고 수분 함량 이 많 아서 변비 에 도 좋 고 신진대사 가 활발 해 지 는 효과 를 기대 할 수 있 다 . 생취 - 우리 에게 나물 요리 로 익숙 한 생취 는 억세 지 않 은 작 은 잎 을 먹 는데 , 잎 의 가장자리 를 꼼꼼 하 게 씻 어야 한다 . 생취 에서 나 는 특이 한 향 을 즐기 기 위해 먹 는 경우 도 많 다 . 신선초 - 쌉싸름 한 맛 과 향긋 한 향기 를 즐길 수 있 는 신선초 는 몸 에 도 좋 다 . 신선초 에 함유 되 어 있 는 게르마늄 은 빈혈 증상 을 완화 시켜 주 고 , 정상 적 인 혈압 을 유지 하 게 하 는 효과 가 있 다 . 양배추 - 녹색 을 띤 잎 에 는 비타민 A 가 , 흰색 잎 에 는 비타민 C 가 풍부 한 양배추 는 생으로 많이 먹 으면 매운 맛 이 나 기 도 하 고 , 속 이 쓰리 기 도 한다 . 살짝 찌 면 부드러워 지 고 단맛 도 더 난다 . 머위 잎 - 잎 뿐 만 아니 라 줄 기 도 나물 로 무쳐 먹 는 머위 는 ‘ 머우 ’ 라는 이름 으로 도 불린다 . 호박잎 과 비슷 하 게 생긴 머위 잎 에 는 떫 은 맛 이 있 어서 소금 을 넣 은 물 에 살짝 데쳐서 싸 먹 어야 한다 . 다시마 - 다시마 는 맛 과 영양 면 에서 뛰어난 식품 . 다시마 표면 의 소금기 나 미끈 거림 을 잘 제거 한 후 익혀야 맛 이 담백 하 고 깔끔 하 다 . 다이어트 효과 도 있 어서 마음껏 먹 어도 안심 이 다 . 김치 - 김치 의 양념 을 털 어 내 고 물 에 씻 어서 싸 먹 거나 , 살짝 쪄서 먹 으면 상큼 한 쌈 요리 를 즐길 수 있 다 . 신 김치 는 깨끗 한 물 에 하루 이틀 정도 담가 두 었 다가 물기 를 짜 서 먹 으면 된다 . 호박잎 - 비타민 A 가 풍부 한 호박잎 은 물기 가 있 으면 축 늘어지 고 맛 이 없 어 진다 . 호박잎 의 섬유질 을 제거 하 고 찜통 이나 밥솥 에 살짝 쪄 낸다 . 쌈장 도 된장 을 듬뿍 넣 은 것 이 호박잎 과 잘 어울린다 . 조갯살 쌈장 - 냄비 에 참기름 1 큰 술 을 두르 고 조갯살 100 g 과 다진 마늘 ½ 큰 술 을 1 분 간 볶 다가 된장 3 큰 술 과 다진 파 1 큰 술 , 송송 썬 홍고추 1 개 , 설탕 ½ 작 은 술 , 물 3 큰 술 을 넣 어 약한 불 에서 2 분 간 끓인 후 참기름 ½ 작 은 술 과 깨소금 1 작 은 술 을 넣 는다 . 멸치 고추장 볶음 쌈장 - 잔멸 치 5 큰 술 을 마른 팬 에 볶 다가 고추장 3 큰 술 , 물엿 과 설탕 , 맛술 각각 1 큰 술 씩 을 넣 고 잘 섞 는다 . 그 위 에 파 와 마늘 다진 것 1 작 은 술 씩 , 송송 썬 풋고추 2 개 를 섞 어서 약한 불 에 1 ∼ 2 분 간 끓여 준다 . 강된장 - 멸치 국물 1 ½ 컵 에 된장 3 큰 술 을 푼 후 사방 1 ㎝ 크기 로 썬 호박 ¼ 개 와 두부 ¼ 모 , 감자 ½ 개 를 넣 는다 . 국물 이 끓 으면 불 을 줄이 고 저민 마늘 3 쪽 , 대파 ⅓ 뿌리 , 송송 썬 홍고추 1 개 와 풋 고추 2 개 를 넣 고 2 ∼ 3 분 끓인 후 설탕 1 작 은 술 을 넣 고 불 을 끈다 . 양념장 쌈장 - 볼 에 대파 다진 것 1 큰 술 과 풋고추 와 홍고추 , 마늘 다진 것 을 각각 ½ 큰 술 씩 담 는다 . 그 위 에 간장 3 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 깨소금 1 작 은 술 을 넣 고 숟가락 으로 골고루 섞 어 준다 . 우렁 쌈장 - 냄비 에 우렁 ½ 컵 과 된장 4 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 물 3 큰 술 , 풋고추 와 홍고추 1 개 씩 을 송송 썰 어 넣 고 약한 불 에서 1 ∼ 2 분 끓이 다가 설탕 과 참기름 을 1 작 은 술 씩 넣 고 잠시 끓이 다가 불 을 끈다 . 김치 쌈장 - 김치 ¼ 포기 는 속 을 털 어 내 어 잘 게 썰 고 , 풋고추 와 홍고추 1 개 씩 송송 썬 다 . 팬 에 참기름 2 큰 술 을 두르 고 김치 와 설탕 ½ 큰 술 을 넣 고 볶 다가 된장 2 큰 술 과 다진 마늘 ½ 큰 술 , 송송 썬 실파 2 큰 술 을 넣 고 1 분 간 더 볶 다가 불 을 끄 고 통깨 2 작 은 술 을 뿌린다 . 된장 마요네즈 쌈장 - 베이컨 4 장 은 잘 게 썰 어 마른 팬 에 구운 후 키친 타월 로 기름기 를 닦 아 낸다 . 볼 에 된장 3 큰 술 과 마요네즈 2 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 을 넣 고 구운 베이컨 과 함께 잘 섞 어 준다 . 고기 볶음 쌈장 - 쇠고기 는 잘 게 다지 고 , 홍고추 ½ 개 와 마늘 3 톨 은 얇 게 썬 후 참기름 1 큰 술 을 두른 냄비 에 볶 다가 불 을 줄이 고 고추장 3 큰 술 , 설탕 과 맛술 1 큰 술 씩 을 넣 고 1 분 간 끓이 다가 불 을 끄 고 후춧가루 와 송송 썬 실파 를 넣 는다 . 된장 쌈장 - 감자 ½ 개 는 껍질 을 벗겨 사방 0 . 5 ㎝ 크기 로 썰 고 , 된장 3 큰 술 과 고추장 ½ 큰 술 , 다진 파 와 풋고추 1 큰 술 씩 , 저민 마늘 1 큰 술 , 물 3 큰 술 과 함께 약한 불 에서 2 ∼ 3 분 간 끓이 다가 참기름 1 작 은 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 깨소금 1 작 은 술 을 넣 는다 . 참치 쌈장 - 양송이 버섯 3 개 와 양파 ¼ 개 를 사방 0 . 5 ㎝ 크기 로 썰 고 , 마늘 2 톨 은 얇 게 저미 고 , 실파 2 뿌리 는 송송 썬 다 . 팬 에 참기름 1 큰 술 을 두르 고 양송이 버섯 과 양파 , 마늘 을 볶 다가 참치 ½ 캔 과 고추장 3 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 을 넣 고 끓이 다가 실파 를 섞 는다 . 씨앗 쌈장 - 냄비 에 된장 3 큰 술 , 고추장 ½ 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 물 3 큰 술 을 넣 고 잠시 끓이 다가 불 을 줄이 고 다진 땅콩 1 큰 술 , 잣 1 큰 술 , 해바라기 씨 ½ 큰 술 을 넣 고 1 분 간 끓이 다가 불 을 끈다 . 두부 쌈장 - 두부 ¼ 모 는 으깨 고 , 된장 3 큰 술 과 다진 마늘 1 큰 술 , 참기름 을 냄비 에 넣 고 1 분 간 볶 는다 . 불 을 줄이 고 물 2 큰 술 과 설탕 ½ 작 은 술 , 실파 3 뿌리 를 송송 썰 어서 넣 고 끓인다 . 참기름 ½ 작 은 술 과 깨소금 1 작 은 술 을 넣 는다 . 공유 하 기 글 요소