# 포화 지방 
 육류 단백질 과다 섭취 하 면 심장 질환 위험 60 % ↑ 
 美 - 佛 연구 진 , 식습관 - 심장 질환 관계 조사 식물 성 단백질 섭취 땐 위험 40 % 줄 어 동물 성 지방 은 식물 성 지방 에 비해 혈관 을 막히 게 하 는 포화 지방 의 비중 이 커 동맥 경화 등 심혈 관계 질환 을 일으키 는 주범 으로 알려져 있 다 . 그런데 최근 육류 에서 나오 는 동물 성 지방 뿐 만 아니 라 동물 성 단백질 도 건강 에 해롭 다는 새로운 연구 결과 가 나왔 다 . 게리 프레이저 미국 로마린다 대 교수 팀 은 프랑스 파 리사 클레 대 등 과 공동 으로 육류 단백질 을 많이 섭취 한 사람 들 은 심장 질환 에 걸릴 위험 이 60 % 높 은 것 으로 나타났 다고 국제 학술지 ‘ 인터내셔널 저널 오 . .. 
 # 동물 성 단백질 
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 # 심장 질환 
 # 역학 조사 
 [ 카드 뉴스 ] 등 푸른 생선 의 대표 고등어 
 고등어 는 밥반찬 으로 가장 인기 있 는 생선 중 하나 입니다 . 값 이 싼 데 다 담백 한 맛 이 일품 이 며 보 기 에 도 몸집 이 푸짐 해 입맛 을 돋우 지요 . 특히 가을 고등어 는 살 이 통통 하 게 올라 그 맛 이 일품 입니다 . 고등어 를 구울 때 진동 하 는 구수 한 냄새 는 상상 만 해도 입안 에 군침 이 돌 게 하 지요 . 고등어 는 농어목 고등어 과 에 속하 는 바닷물고기 입니다 . 우리 나라 전 연안 과 태평양 , 대서양 , 인도양 등 온대 및 아열대 해역 에 분포 합니다 . 몸 은 긴 방추형 이 며 40 cm 정도 까지 자랍니다 . 등 쪽 은 암청색 , 배쪽 은 은백색 을 띠 고 , 등 부터 옆줄 밑 까지 검은색 의 물결무늬 . .. 
 # 고등어 
 # 등 푸른 생선 
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 # 알레르기 
 # 히스티딘 
 # 효소 
 # 프토마인 
 # 미나리 
 # 핵산 
 # 불포화 지방산 
 [ 카드 뉴스 ] 깨 처럼 고소 한 물고기 전어 
 ‘ 봄 도다리 , 가을 전어 ’ ‘ 가을 전어 머리 에 는 깨 가 서 말 ’ ‘ 가을 전어 , 며느리 친정 간 사이 문 걸 어 잠그 고 먹 는다 ’ 찌 는 듯 한 무더위 가 한풀 꺾이 고 시원 한 바람 이 불어오 는 가을 입니다 . 바야흐로 전어 의 계절 이 돌아온 것 입니다 . 가을 바다 에서 갓 잡 아 올린 전어 를 뼈 째 잘 게 썰 어 오랫동안 씹 다 보 면 특유 의 고소 한 맛 이 깊 게 우러나 전어 를 깨 에 비유 한 말 에 고개 를 끄덕이 게 됩니다 . 전어 는 구워 먹 어도 맛 이 좋 습니다 . 지글거리 는 소리 도 미각 을 자극 하 지만 ‘ 전어 굽 는 냄새 에 집 나간 며느리 가 돌아온다 ’ 는 속담 은 전어 구이 의 풍미 를 . .. 
 # 전어 
 # 전어 구이 
 # 기름 
 # 물고기 
 # 반점 
 # 지느러미 줄기 
 # 함량 
 [ 카드 뉴스 ] 선홍 빛 자태 의 특별 한 맛 참돔 
 조선 시대 말엽 인 1809 년 빙허각 이 씨 가 엮 은 규합총서 에 는 각종 채소 와 고명 을 얹 은 도미찜 을 승기악탕 ( 勝 妓樂 湯 ) 이 라 불렀 습니다 . 도미찜 의 맛 이 기생 보다 낫 다는 뜻 이 지요 . 일본 에 는 ‘ 썩 어도 도미 ’ 라는 말 이 있 는데 이 는 우리 나라 의 ‘ 썩 어도 준치 ’ 라는 속담 과 같 게 쓰 입니다 . 도미 가 얼마나 맛있 기에 이런 말 이 생겼 을까요 ? 일반 적 으로 도미 라고 하 면 농어목 도미과 에 속하 는 바닷물고기 인 참돔 을 가리킵니다 . 참돔 은 대표 적 인 흰 살 생선 으로 , 육질 이 쫄깃쫄깃 하 고 기름져서 횟감 으로 적합 합니다 . 또 살코기 에 불포화 지방산 이 적 어 저 장기간 . .. 
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 # 붉돔 
 # 황돔 
 # 돔 
 [ 후루룩 촵촵 ] 노릇노릇 한 고등어 를 구워 라 ! !! 
 등 푸른 생선 인 고등어 는 수심 300 m 이내 의 바다 에서 헤엄쳐 다닙니다 . 하늘 을 나 는 천적 의 눈 에 는 ‘ 바닷물 ’ 처럼 보이 고 , 바닷속 천적 의 눈 에 는 ‘ 해수면 ’ 처럼 보이 게 등 은 짙 은 푸른색 , 배 는 흰색 을 띄 도록 진화 했 죠 . 고등어 는 먼 거리 를 지속 적 으로 헤엄치 는 회유 성 어류 로 붉 은 살 생선 이 기 도 합니다 . 붉 은 근육 에 는 산소 를 전달 하 는 미오글로빈 이 많이 들 어 있 고 흰 근육 보다 근섬유 가 가늘 어 혈액 으로부터 산소 를 빠르 게 받 을 수 있 습니다 . 지방 을 태우 는 미토콘드리아 도 커서 에너지 를 지속 적 으로 생성 해 오랫동안 움직이 려면 붉 은 근육 이 많이 . .. 
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 고지방 저탄 수화물 다이어트 에 궁금 한 4 가지 
 최근 섭취 열량 의 70 % 를 지방 으로 채우 는 ' 고 지방 저탄 수화물 ' 다이어트 가 유행 입니다 . 고 칼로리 의 지방 을 통해 다이어트 를 하 는 방법 으로 마트 에서 도 삼겹살 이나 버터 가 불티나 게 팔리 고 있 다고 하 는데요 , 정말 효과 가 있 는 걸까요 ? 궁금 한 점 4 가지 를 모아 봤 습니다 . Q 1 . 지방 은 탄수화물 이 아니 니까 많이 먹 어도 살 이 안 찌 겠 죠 ? >> NO ! 음식 을 통해 섭취 한 지방 은 장 에서 지방산 과 모노 글리세라이드 와 같 은 작 은 영양소 로 쪼개지 는데요 , 이것 은 장 세포 속 으로 들어가 다시 중성 지방 으로 합성 됩니다 . 여기 서 합성 된 중성 지방 은 혈관 을 타 고 간 으 . .. 
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