제수 용 생선 손질 30 년 … 신용 으로 단골 쌓 아   " 30 여 년 제수 · 차례 용 생선 만 만지 면서 얻 은 가장 소중 한 것 은 손님 들 로부터 의 신용 입니다 . " 29 세 때 부터 부산 동래 시장 에서 탁이 상회 를 운영 해 온 주인 김영득 ( 64 · 여 ) 씨 는 초창기 4 ~ 5 년 반찬 용 생선 을 취급 한 때 를 제외 하 고 는 지금 까지 제수 · 차례 용 생선 만 을 팔 고 있 다 . 생선 신선 도 한 눈 에 알 아 봐 외관 · 속살 모두 좋 은 물건 취급 " 부세 는 사라진 지 오래 민어 조기 싸 고 맛 도 괜찮 아 " 오전 10 시 , 다소 이른 시간 임 에 도 김 씨 의 가게 에 는 손님 들 이 끊이 지 않 았 다 . 추석 을 앞두 고 있 어서 바로 손질 해서 가 는 손님 들 도 있 지만 대부분 생선 만 골라 놓 고 계산 을 한 뒤 다음 에 찾 으러 오 겠 다고 하 는 손님 들 이 다 . 김 씨 에게 차례 용 생선 마련 을 전적 으로 맡기 는 것 이 다 . 손 질 을 하 다가 외관 과 달리 속살 이 생각 보다 좋 지 못할 경우 김 씨 는 손 님 에게 가격 을 깎 아 주 든지 아니 면 다른 물건 을 고를 것 을 권한다 . " 제수 용 생선 은 정성 이 중요 합니다 . 손 질 을 하 고 말리 고 , 보관 하 는 데 있 어 손님 들 에게 조금 은 믿음 을 주 는 것 같 습니다 . " 김 씨 는 제수 용품 은 ' 예뻐야 ' 한다고 강조 했 다 . 손님 들 도 생선 을 고를 때 외관 을 중시 한다 . 김 씨 는 손님 들 의 요구 를 만족 시키 려 노력 한다 . 새벽 에 도매 시장 에서 아무리 많 은 생선 을 구입 해 오 더라도 한눈 에 상태 를 알아볼 정도 가 됐 다 . " 지금 도 손질 할 때 내장 을 빼 면서 머리 연결 부위 가 훼손 되 지 않 도록 주의 합니다 . 단순히 먹 는 생선 이 아니 라 조상 님 들 을 먼저 뵈 어야 하 는 생선 들 이 니까요 . " 단골 들 이 많 긴 하 지만 처음 보 는 손님 들 의 취향 이나 요구 도 이젠 그 첫 모습 만 봐도 파악 할 수 있 게 됐 다 . 그만큼 생선 과 함께 해 온 세월 이 길 었 다고 할 수 있 다 . " 민어과 의 국내 산 부세 가 제수 용 생선 의 주류 였 던 때 가 있 었 습니다 . 그런데 부세 가 사라진 지 이미 20 년 이 넘 었 습니다 . 지금 은 라스팔마스 산 민어 조기 가 싸 고 맛 도 괜찮 아 가장 많이 찾 는 상품 이 됐 습니다 . " 10 여 년 전 과 비교 해도 제수 · 차례 용 생선 구입 이 반 으로 줄 었 다는 것 이 김 씨 의 설명 이 다 . 경기 탓 도 있 지만 제사 나 차례 를 지내 는 사람 들 도 많이 줄어들 었 다 . 민어 , 돔 , 조기 는 기본 으로 쓰 는 제수 용 생선 이 지만 이렇게 격식 을 갖추 는 경우 도 예전 에 비해 많 지 않 다 . " 동래 시장 은 제수 용 생선 으로 유명 한 시장 입니다 . 동래 지역 에선 그래도 예전 의 방식 대로 제사 를 지내 는 분 들 이 많 아요 . 하지만 세월 이 흐르 는 것 은 피부 로 느낄 수 있 습니다 . " 김 씨 는 세월 이 흐르 면서 장사 하 기 좋 아 진 점 도 있 다고 한다 . 생선 보관 기술 이 좋 아 지 고 물량 도 많 아 지 면서 예전 같이 오전 2 시 전 에 일어나 물량 을 확보 하 러 다닐 필요 가 없 어 졌 기 때문 이 다 . 하지만 지금 도 오전 4 시 면 일어나 하루 일과 를 시작 한다 . " 젊 은 시절 일 에 매달리 며 어린 아이 들 을 제대로 돌보 지 못한 게 지금 생각 해도 눈물 이 납니다 . " 지금 은 장성 했 지만 자녀 들 생각 을 먼저 하 는 김 씨 는 열심히 살아온 대한민국 의 어머니 들 의 전형 적 인 모습 을 보여 주 는 듯 했 다 . 서준 녕 기자 jumpjump @ busan . com 김 씨 의 톡톡 실전 팁 차례 용품 준비 는 미리미리 이미 추석 차례 용 생선 을 마련 한 가정 이 많 다 . 생선 도 최근 에 는 보관 방법 이 개선 돼 미리 손질 해 냉동실 에 보관 했 다가 쓴다 . 추석 이 임박 하 면 생선 값 이 오르 고 시장 도 혼잡 하 므로 시간 적 인 여유 를 가지 고 준비 하 면 좋 을 듯 .   모양 과 크기 에 신경 써야 차례 용 은 일단 모양 이 좋 아야 한다 . 앞뒤 면 을 잘 살펴보 고 흠 이 없 는가 를 확인 하 는 것 이 중요 하 다 . 또 크기 를 잘 가늠 해야 한다 . 마트 등 에서 스티로폼 도시락 에 랩 으로 싸인 고기 는 실제 보다 커 보이 니 주의 해야 한다 . 고기 보다 작 은 스티로폼 도시락 에 놓여 있 으면 착시 현상 을 일으킨다 .   속살 을 확인 하 는 것 도 중요 생선 을 손질 하 다 보 면 겉 은 멀쩡 해도 속살 이 무르 거나 색깔 이 좋 지 않 은 경우 가 종종 있 다 . 최근 제수 용 으로 가장 많이 찾 는 민어 조기 는 속살 이 흰 것 이 좋 다 . 붉 은 살 은 좋 지 못하 다 . 손 질 을 할 때 속살 을 확인 하 는 것 이 필요 하 다 .   가족 끼리 전통 시장 구경 도 좋 아 시어머니 와 며느리 , 모녀간 , 친구 간 , 동서 간 추석 상 을 준비 하 러 오 는 경우 가 많 다 . 최근 에 는 부부 간 에 나서 는 경우 도 많 다 . 여유 가 있 을 때 가족 들 이 함께 나와 시장 구경 도 하 고 여러 가지 생선 도 골라 본다면 그 재미 가 쏠쏠 할 것 이 다 . - 지역 의 빛 으로 독자 의 희망 으로 -- Copyrights ⓒ 부산일보 사 . 무단 전재 및 재 배포 금지 -