콩 을 수세 하 여 4 ℃ 의 물 에 24 시간 동안 침지 시킨 후 약 30 분 간 물빼기 를 하 고 100 g 씩 담 아 오토 클 래 브로 121 ℃, 40 분 간 증자 하 였 다 . 증자 된 콩 을 50 ℃ 까지 냉각 한 후 콩 100 g 에 홍삼 농축 액 10 %( w / w ) 를 각각 첨가 한 후 균주 배양액 즉 , 상기 에서 얻 은 스타터 3 %( v / w ) 를 접종 하 여 40 ℃, 20 시간 동안 발효 시켜 본 발명 홍삼 청국장 을 제조 하 였 다 .