콩 콩 의 주 단백질 은 글 로 블린 과 알부민 입니다 . 곡류 에서 부족 되 기 쉬운 영양소 인 Lysine 과 Tryptophan 의 함량 이 높 아 혼식 을 할 때 쌀 의 영양가 를 보완 해 주 며 필수 지방산 인 리놀레산 이 다량 함유 되 어 있 어 식용유 로 도 가공 되 고 있 습니다 . 또한 무기질 인 K , P , Na , Ca , Mg 등 이 다량 함유 되 어 있 고 , 비타민 B 군 은 풍부 하나 비타민 C 는 거의 없 습니다 . 콩 에 는 알파 갈락토시드 라는 콩 의 당 분해 효소 가 부족 하 여 장내 가스 를 유발 시킵니다 또한 콩 의 당분 분해 효소 가 부족 하 여 장내 가스 를 유발 시킵니다 . 단백질 의 소화율 을 저해 하 는 안티 트립신 과 적혈구 를 응고 촉진 하 는 헤마 글루 티 닌 이 함유 되 어 생 단백질 은 소화 흡수 를 방해 하 지만 이러 한 물질 들 은 가 열 시 파괴 되 므로 가열 하 거나 가공 하 여 섭취 하 면 소화 흡수율 은 증가 됩니다 . 콩 은 식이 섬유소 를 다량 함유 하 여 변비 예방 , 치질 등 의 질환 예방 에 효과 적 입니다 . 특히 암 을 유발 하 는 화합물 의 합성 을 방해 하 는 프로 티하 제 인 히 비터 를 함유 하 고 있 어 칼로리 가 낮 아 다이어트 에 효과 적 입니다 . 콩 은 전 세계 에서 경제 적 으로 매우 중요 한 작물 이 다 . 사람 들 에게 식물 성 단백질 을 공급 할 뿐 만 아니 라 수많 은 화학제품 의 원료 로 쓰인다 . 콩 에 는 수분 8 . 6 %, 단백질 40 %, 지방 18 %, 섬유질 3 . 5 %, 회분 4 . 6 %, 펜토산 4 . 4 %, 당분 7 % 등 이 함유 되 어 있 다 . 한국 사람 의 식생활 에서 가장 비중 이 큰 단백질 공급원 이 다 . 가공 하 여 두부 · 된장 · 간장 · 콩가루 · 과자 · 콩기름 등 을 만들 고 , 콩기름 은 다시 가공 하 여 인조 버터 의 제조 원료 와 각종 공업 원료 로 쓴다 . 콩깻묵 은 사료 나 비료 로 쓰 고 , 다시 가공 하 여 간장 · 된장 · 과자 등 을 만드 는 데 쓴다 . 또 콩나물 로 길러 먹 기 도 한다 . 콩 에 는 여러 품종 이 있 는데 , 형태 와 빛깔 로 분류 하 면 다음 과 같 다 . 재배 콩 의 대부분 을 차지 하 는 품종 으로 종자 가 황색 이 며 모양 이 둥근 종 , 종자 가 녹색 인 푸른 종 , 검정콩 , 종자 가 매우 작 은 쥐눈이콩 , 그 밖 에 갈색 · 얼룩 이 · 아주까리 콩 등 매우 다양 하 다 . 콩 배축 최근 에 는 콩 자체 보다 배축 이 라는 줄기 부분 이 더 주목 을 받 고 있 습니다 . 콩 의 암 예방 효과 는 좋 다고 많 은 실험 결과 와 연구 보고 와 가 있 어 왔으나 콩 의 배축 에 도 이소 플라본 이 라는 성분 이 많이 들 어 있 어 발암 억제 작용 을 한다는 것 이 실험 결과 알려졌 습니다 . 연구 팀 은 인간 의 세포 ( 림프구 ) 를 이용 해 발암 억제 물질 을 찾 는 EB 바이러스 활성 화 실험 결과 쥐 의 피부 발암 시험 을 실시 한 결과 콩 의 배축 에서 축출 한 액 을 첨가 하 자 발암 물질 로 자극 한 세포 에 바이러스 로 인해 생기 는 특이 한 항원 발생 이 거의 억제 되 었 습니다 . 이것 은 배축 이 암 억제 물질 을 증명 하 는 것 입니다 . 피부 발암 실험 에 도 배축 추출 액 을 투여 하 자 종양 이 마리 당 평균 10 개 가 발생 한 데 에 비하 여 투여 한 쥐 는 평균 6 개 로 절반 수준 으로 떨 어 줄 었 습니다 . 콩 의 배축 에 는 이소 플라본 외 에 도 사포닌 , 피틴 산 , 트립신 인 히 비타 , 올리고당 , 비타민 E , 등 이 들 어 있 어 생활 습관 병 에 도움 이 될 것 으로 보입니다 . 공유 하 기 글 요소