그러나 우유 에 설탕 은 자연 스럽 게 혼합 이 되 나 , 미숫가루 의 경우 단순히 혼합 하 면 , 엉김 현상 이 발생 할 뿐 만 아니 라 장기간 지체 하 면 , 설탕 입자 가 모두 용해 해 버리 고 미숫가루 의 응집 , 침전 현상 이 일어나 면서 수분 을 흡수 하 여 부풀 게 되 며 , 분말 접촉면 의 정전기력 을 상실 함 과 동시 에 미세 한 기포 들 이 모두 이탈 하 여 재료 상 에 시간 에 따른 반응 과정 프로그램 을 내장 할 여지 가 없 어 지 게 된다 .