상기 에서 염수 액 은 염수 에 매실 농축 액 을 혼합 시킨 것 을 사용 한다 . 매실 은 구연산 과 사과산 이 풍부 하 게 함유 되 어 있 어 있 기 때문 에 간고등어 의 맛 을 더욱 향상 시키 고 , 신선 하 게 보존 하 고 , 그 보존 기간 을 늘일 수 있 는 역할 을 한다 . 그리고 본 발명 에서 사용 하 는 매실 은 신 맛 에 의해 소화 기관 에 자극 을 주 어 위장 , 십이지장 등 에서 원활 하 게 소화액 이 분비 되 도록 하 는 역할 을 하 여 소화 를 촉진 시키 는 역할 을 하 고 , 매실 에 는 피크린산 성분 이 미량 함유 되 어 있 어 독성 물질 을 분해 시키 는 역할 을 하 는 것 으로 이미 알려져 있 다 .