또한 , 발효 된 생식 을 건조 함 으로써 발효 용 미생물 의 활동 이 정지 된다 . 활동 이 정지 된 발효 용 미생물 은 발효 생식 내 에서 천연 방부제 및 천연 항생제 역할 을 하 여 해로운 세균 들 이 활동 할 수 없 도록 하 므로 생식 의 품질 이 우수 하 게 유지 된다 . 활동 이 정지 된 발효 용 미생물 은 이후 섭취 과정 에서 수분 을 만나 면 다시 활성 화 된다 .