두부 , 모양 은 같 아도 맛 은 제각각 다르 다 찬거리 사 러 나선 집 앞 슈퍼 . 두부 한 모 사려 했 더니 , 경 두부 · 연두부 · 순두부 부터 부침 용 · 찌개 용 · 생식 용 등 그 종류 가 수없이 많 다 . 최근 엔 야채 두부 , 흑 두부 등 다른 재료 를 넣 은 제품 들 까지 등장 중 . 이 많 은 두부 들 의 차이점 은 뭘까 ? 두부 의 재료 는 모두 알 다시피 콩 ! 깨끗이 씻 어 불린 콩 을 분쇄 해 , 걸러 내 나온 두유 로 두부 가 만들 어 진다 . 이때 만드 는 과정 과 넣 는 재료 , 콩 의 함량 등 에 따라 종류 와 맛 이 달라진다 . 일반 두부 ( 경 두부 ) 는 두유 에 응고 제 를 넣 어 천 을 깐 두부 틀 에서 물기 를 짜내 굳힌 것 이 고 , 굳히 지 않 고 곧장 용기 에 넣 어 바로 찐 두부 가 연두부 다 . 맛 이 담백 하 고 부드러워 양념장 하나 만 으로 도 고급 요리 로 되살아난다 . 순두부 는 두유 에 응고 제 를 넣 고 , 굳히 는 틀 에 넣 기 전 만든 두부 다 . 두부 중 수분 함유량 이 가장 많 아 부드럽 고 고소 하 며 , 개봉 후 곧바로 먹 는 게 좋 다 . 부침 용 , 찌개 용 , 생식 용 은 두부 의 단단 한 정도 에 따라 붙 은 이름 들 . 모두 경 두부 에 속한다 . 가장 단단 한 게 부침 용 두부 , 가장 부드러운 게 순두부 다 . 찌개 용 두부 는 부침 용 과 생식 용 의 중간 타입 . 부침 용 보다 는 부드럽 고 양념 이 잘 배 고 , 생식 용 보다 는 단단 해 덮밥 , 탕 류 등 여러 요리 에 활용 하 기 좋 다 . 그렇 다면 모든 두부 의 영양 성분 은 똑같 을까 ? 부침 용 두부 의 경우 콩 의 함량 이 높 아 단단 하 면서 열량 과 기타 영양소 가 높 은 반면 , 연두부 와 순두부 는 수분 함량 이 높 다 . 물 성 은 부드러우 나 부침 용 두부 에 비해 콩 의 함량 이 낮 아 영양 성분 도 낮 다 할 수 있 다 . 그러 니 두부 를 선택 할 때 는 가족 구성원 의 상황 에 맞춰 고를 필요 가 있 다 . 다이어트 를 원한다면 낮 은 열량 의 연두부 나 순두부 를 , 성장기 아이 들 에겐 고 영양 의 경 두부 를 추천 한다 . 최근 주목 받 고 있 는 두부 속 영양 성분 인 ‘ 이소 플라본 ’ 도 기억 해 둘 만 한 사항 . 식물 성 에스트로겐 의 일종 으로 갱년기 증상 을 완화 시키 고 혈청 콜레스테롤 , 악 성 콜레스테롤 수치 는 낮춰 주 는 효과 가 있 다 . 두부 의 효능 1 . 성장기 어린이 두뇌 발달 에 효과 적 두부 의 주원료 인 콩 의 40 % 를 차지 하 는 단백질 과 필수 지방산 은 뇌 에 에너지 를 공급 하 고 신경 세포 성장 에 도움 을 준다 . 특히 두부 에 풍부 한 레시틴 은 신경 전달 물질 을 이루 는 주요 성분 으로 , 기억력 을 높이 는 작용 을 한다 . 2 . 뼈 와 근육 성장 도와 두부 에 풍부 한 단백질 과 칼슘 은 인체 의 뼈 와 근육 을 이루 는 성분 으로 , 성장기 아이 들 에게 매우 중요 한 영양소 다 . 특히 식물 성 단백질 이 기 때문 에 비만 과 아토피 성 피부 로 고생 하 는 아이 들 에게 좋 은 식품 이 다 . 3 . 갱년기 증상 완화 폐경기 는 여성 호르몬 인 에스트로겐 이 감소 되 어 나타나 는 현상 이 다 . 콩 은 여성 호르몬 과 비슷 한 기능 을 가진 자연 식품 으로 식물 성 에스트로겐 이 라 불리 는 이소 플라본 이 들 어 있 다 . 이소 플라본 을 꾸준히 섭취 하 면 갱년기 증상 이 완화 된다 . 4 . 유방암 · 난소암 예방 두부 의 이소 플라본 은 에스트로겐 이 부족 할 때 는 에스트로겐 을 생산 하 지만 , 체내 에 에스트로겐 이 과다 할 경우 에 는 그것 을 억제 하 는 성질 이 있 다 . 에스트로겐 을 조절 해 에스트로겐 과다 로 인해 생기 기 쉬운 유방암 과 난소암 을 예방 한다 . 5 . 변비 치료 · 예방 두부 에 는 식이 섬유 인 올리고당 이 풍부 하 게 들 어 있 어 두부 를 많이 먹 으면 변량 이 많 아 지 고 , 변통 이 부드러워진다 . 또한 콩 의 사포닌 이 유해 성분 과 장 의 접촉 을 막 고 , 유해 성분 을 흡착 해 배출 해 냄 으로써 장 을 깨끗 하 게 한다 . 6 . 골다공증 예방 최근 연구 에서 동물 성 단백질 을 많이 섭취 하 면 골다공증 이 가속 된다는 결과 가 나왔 다 . 두부 는 식물 성 식품 이 면서 도 칼슘 을 많이 함유 하 고 있 는 데 다 두부 에 함유 된 이소 플라본 이 뼈 의 손상 을 늦추 고 뼈 조직 을 새롭 게 형성 하 는 작용 을 해 골다공증 을 예방 한다 . 7 . 콜레스테롤 감소 두부 에 들 어 있 는 리놀레산 등 의 필수 지방산 과 레시틴 , 이소 플라본 , 피토 스테롤 등 생리 활성 물질 이 콜레스테롤 의 수치 를 낮춘다 . 이소 플라본 과 리놀레산 은 심혈 관 질환 을 예방 하 는 데 에 도 효과 가 있 다 . 8 . 전립선 질환 예방 50 대 이후 호르몬 이상 으로 전립선 이 비대 화 되 는 경우 를 양성 전립선 비대증 이 라고 하 는데 남성 호르몬 인 안드로겐 이 증가 하 면 전립선 이 커진다 . 두부 의 이소 플라본 은 활성 안드로겐 의 지나친 증대 를 억제 해 전립선 이 비대 해 지 는 것 을 막 는다 . 9 . 치매 예방 레시틴 은 뇌 에 활력 을 주 는 작용 을 한다 . 알츠하이머 형 치매 환자 에게 레시틴 을 처방 하 면 기억력 이 20 ~ 50 % 까지 높 아 진다는 연구 결과 가 있 다 . 두부 에 는 레시틴 이 풍부 하 게 들 어 있 어 뇌 를 건강 하 게 만들 고 , 생리 활성 성분 인 이소 플라본 이 뇌혈관 을 깨끗 하 게 해 치매 를 예방 한다 . 10 . 심장병 예방 두부 에 는 다양 한 생리 활성 물질 이 함유 되 어 있 는데 이 중 피토 스테롤 은 심장병 을 예방 하 는 기능 이 있 다 . 11 . 노화 억제 두부 에 풍부 한 사포닌 은 인삼 의 주요 성분 으로 , 노화 의 근본 원인 이 되 는 지방산 의 산화 를 막 고 암 과 에이즈 를 억제 하 는 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 또한 두부 에 함유 된 비타민 B 군 , 비타민 E 등 이 항산 화 작용 을 해 세포 의 노화 를 억제 한다 . 두부 가 남 았 다 ? 자투리 두부 보관 & 활용 법 보관 법 반드시 보관 용기 에 차가운 물 과 두부 를 함께 넣 어 냉 장보관 해야 한다 . 두부 의 고유 맛 을 유지 하 기 위해선 수분 을 머금 고 있 어야 하 는데 , 상온 에 보관 하 면 두부 속 수분 이 빠져 나오 기 때문 이 다 . 활용 법 남 은 경 두부 는 곱 게 으깨 채소 와 고루 섞 어 전 을 해 먹 는 게 좋 다 . 비단 두부 가 남 았 다면 일본 된장국 에 작 게 썰 어 넣 으면 후루룩 부드럽 게 넘어간다 . 플레인 요구르트 에 남 은 두부 를 넣 어 갈 아 마시 면 식사 대용 으로 그만 이 다 . 음식 외 에 도 같 은 양 의 밀가루 와 두부 를 고루 섞 은 뒤 거즈 에 넓 게 발라 이마 에 번갈 아 붙여 주 면 천연 해열제 로 도 사용 할 수 있 다 . 재료 의 재발견 ① 두부 의 세 가지 변신 한식 - 김영빈 요리 연구가 의 ‘ 부드러운 찌개 용 두부 ’ 도전 메뉴 단호박 두부 달걀찜 부드러운 찌개 용 두부 는 촉감 이 부드러워 살짝 만 데쳐 도 먹 기 좋 다 . 특히 다른 식 재료 와 섞 었 을 때 이질감 이 느껴 지 지 않 는 게 특징 . 달걀찜 이나 만두 속 , 동그랑땡 속 재료 로 활용 하 기 좋 다 . 재료 단호박 1 / 2 개 , 달걀 2 개 , 부드러운 찌개 용 두부 1 / 4 모 , 날 치알 1 . 3 큰 술 , 쪽파 2 대 , 다시 마물 1 / 2 컵 , 소금 · 후추 약간 만드 는 법 ① 단호박 은 1 / 3 정도 지점 을 자르 고 속 을 파낸 후 김 이 오른 찜통 에 10 분 정도 쪄 낸다 . ② 두부 는 양 손가락 으로 곱 게 으깬 후 보자기 로 물기 를 짜낸다 . ③ 달걀 은 잘 풀 어 다시 마물 과 섞 어 체 에 거른다 . 부드러운 찜 을 위한 필수 과정 . ④ ③ 에 두부 와 쪽파 , 날 치알 을 고루 섞 어 ① 의 단호박 에 넣 고 김 이 오른 찜통 에 넣 는다 . ⑤ 20 ~ 25 분 정도 찐 후 꼬챙이 로 찔러 보 아 묻어나 지 않 으면 꺼내 식힌 후 먹 기 좋 은 크기 로 잘라낸다 . 중식 - 박용일 푸드 스타일리스트 의 ‘ 야채 두부 ’ 도전 메뉴 튀긴 야채 두부 대파 탕수 경 두부 에 다양 한 야채 를 넣 어 만든 야채 두부 . 특유 의 담백 함 이 우러나와 기름 에 튀기 면 더욱 고소 한 맛 이 살아난다 . 생생 한 대파 와 곁 들 이 면 야채 두부 의 맛 이 돋보인다 . 이때 대파 의 매운 기 는 꼭 빼 고 사용 한다 . 재료 야채 두부 2 / 3 모 , 대파 2 대 , 식용유 적 당량 , 참기름 4 작 은 술 , 녹말가루 적 당량 , 양파 1 / 2 개 , 편 마늘 약간 , 설탕 2 작 은 술 , 소금 약간 만드 는 법 ① 대파 는 손질 한 후 깨끗이 씻 어 얇 게 채 썰 어 찬물 에 담가 매운 기 를 뺀다 . ② 두부 는 큼직 하 게 썰 어 녹말가루 를 묻힌 후 팬 에 식용유 를 넣 어 끓 으면 노릇 하 게 튀겨낸다 . ③ 양파 는 껍질 을 벗겨 얇 게 채 썬 다 . ④ 팬 에 참기름 을 두르 고 ③ 의 채 썬 양파 와 편 마늘 을 넣 고 볶 는다 . ⑤ ④ 의 팬 에 튀긴 두부 와 채 썬 대파 를 넣 고 물 을 부 은 후 녹말가루 로 농도 를 맞춰 졸여 소금 으로 간한다 . 일식 - 이양지 요리 연구가 의 ‘ 비단 두부 ’ 도전 메뉴 비단 두부 일식 샐러드 부드러운 비단 두부 는 그냥 먹 어도 맛나 지만 , 홍초 에 절이 면 색 은 물론 두부 가 단단 해 지 면서 새콤달콤 그 맛 도 달라진다 . 홍초 가 없 다면 사과 식초 나 현미 식초 에 간장 , 물엿 을 조금 넣 어 절 이 면 된다 . 재료 비단 두부 1 모 , 홍초 ( 시판 용 ) 1 / 2 컵 , 물엿 1 큰 술 , 날 치알 2 큰 술 , 쪽파 2 ~ 3 대 , 무순 1 팩 , 방울토마토 10 알 , 드레싱 ( 현미 유 또는 올리브 오일 1 큰 술 , 간장 1 / 2 큰 술 , 참치 액 3 / 4 큰 술 , 홍초 1 큰 술 , 소금 1 / 6 작 은 술 , 생강즙 1 / 2 큰 술 ) 만드 는 법 ① 비단 두부 를 물 에 살짝 씻 어 물기 를 뺀 뒤 사각 용기 에 담 는다 . ② 홍초 와 물엿 을 잘 섞 어 ① 에 살며시 붓 고 랩 을 두부 에 밀착 시켜 씌워 반나절 이상 두부 에 빨간 물 이 들 도록 둔다 . ③ 날 치알 은 물 에 한 번 씻 어 물기 를 빼 두 고 쪽파 는 얇 게 송송 썬 다 . 방울토마토 는 꼭지 를 따 고 반 으로 썬 다 . ④ 드레싱 재료 의 홍초 는 ② 에서 남 은 것 으로 넣 어 재료 모두 를 섞 어 둔다 . ⑤ ② 에서 두부 를 꺼내 1 . 5 cm 두께 로 썰 어 그릇 에 담 고 그 위 에 무순 과 날 치알 , 쪽파 를 올린다 . 방울토마토 를 둘러 담 고 드레싱 을 뿌려 준다 . 공유 하 기 글 요소