한 그릇 의 요리 가 주 는 위 로 , 이탈리안 비스트 로 스파크 : 네이버 포스트 
 한 그릇 의 요리 가 주 는 위 로 , 
 이탈리안 비스트 로 스파크 
 2019 . 09 . 17 . 10 : 10658 읽 음 비밀 글 
 이탈리안 비스트 로 스파크 는 고된 하루 에 위안 이 되 는 요리 를 만듭니다 
 고된 하루 끝 , 좋 아 하 는 가게 에 들러 파스타 한 그릇 과 와인 한 잔 을 주문 해 봅니다 . 금방 만들 어 진 따끈 한 생면 파스타 를 입 안 가득 넣 어 꼭꼭 씹 고 , 잘 어울리 는 와인 한 잔 을 곁들 입니다 . 상상 만 으로 도 마음 한구석 이 따뜻 하 게 차 오릅니다 . 외국 영화 같 은 장면 이 그대로 재현 되 는 곳 이 있 습니다 . 현대 카드 ‘ 마이 메뉴 ’ 에 도 소개 된 바 있 는 이탈리안 비스트 로 , 스파크 입니다 . 
 새로운 모습 으로 돌아온 스파크 
 새로운 모습 으로 리뉴 얼 된 스파크 는 조금 더 편안 한 공간 이 되 었 습니다 
 스파크 는 2016 년 , 압구정 로데오 의 한 골목 에 문 을 열 었 습니다 . 지난 3 년 간 한 자리 에서 이탈리아 의 요리 와 와인 을 함께 맛볼 수 있 는 공간 으로 천천히 성장 해 왔 는데요 . 하지만 스파크 의 박성우 셰프 는 더 많 은 이 들 과 요리 를 나눌 수 없 음 에 늘 아쉬움 을 느껴왔 다고 합니다 . 그렇게 올해 9 월 , 스파크 는 셰프 의 바람 대로 보다 편안 한 공간 으로 새롭 게 태어났 습니다 . 
 스파크 는 먹 는 사람 이 편안 하 게 느낄 수 있 는 요리 를 지향 합니다 
 “ 처음 에 는 ‘ 내 가 하 고 싶 은 요리 를 한다 ’ 라는 마음 이 었 다면 이제 는 와 주 시 는 분 들 이 편안 하 게 느낄 수 있 는 음식 을 하 고 싶 습니다 . 더 많 은 사람 이 공감 할 수 있 는 음식 을 선보이 고 싶 은 마음 에 리뉴 얼 을 결정 했 어요 . 새로워진 비스트 로 스파크 에서 는 손님 들 이 편안 한 공간 에서 좋 은 음식 을 즐길 수 있 다면 좋 겠 습니다 . ” 
 스파크 는 셰프 의 손길 로 이전 보다 개방 적 인 모습 으로 변신 했 습니다 . 오픈 키친 너머 로 는 셰프 가 분주히 움직이 는 모습 이 보입니다 . 볕 이 좋 은 날 에 는 한쪽 벽 의 통유리 창 을 열 고 , 차양 을 펼칩니다 . 길 을 지나가 다 스스럼없이 들어올 수 있 을 만큼 의 편안 함 과 따뜻 함 이 곳곳 에서 느껴집니다 . 
 와인 한 잔 으로 더 조화 로워 지 는 요리 
 볼 로 네 제 리소토 를 뭉쳐 튀겨 낸 아란치니 는 스파크 의 대표 메뉴 입니다 
 메뉴 에서 가장 첫 번 째 에 있 는 요리 는 아란치니 ( Arancini ) 입니다 . 아란치니 는 리소토 를 뭉친 후 빵가루 를 입혀 튀겨 낸 음식 입니다 . 스파크 의 리소토 는 토마토 와 고기 가 들어간 볼 로 네 제 소스 리소토 에 모차렐라 치즈 까지 더 했 습니다 . 한국 에서 는 작 은 크기 의 아란치니 를 많이 만들 지만 , 실제로 아란치니 의 고향 인 시칠리아 에서 는 주먹 만 한 크기 로 만들 어 끼니 로 먹 기 도 하 는데요 . 스파크 의 아란치니 도 크기 가 상당 해서 한 조각 만 먹 어도 든든 합니다 . 짭짤 하 면서 도 감칠맛 이 강해 와인 과 도 잘 어울리 지요 . 
 열무 와 함께 말 아 낸 카르 파치 오 롤 샐러드 는 보 기 에 도 친근 하 고 , 먹 기 도 편합니다 
 와 규 우둔살 을 염장 한 후 얇 게 썰 어 낸 카르파초 ( Carpaccio ) 롤 샐러드 도 이곳 에서 만 만날 수 있 는 메뉴 입니다 . 박성우 셰프 는 창의 적 으로 재 해석 한 요리 를 자주 선보여 왔 는데요 . 일반 적 으로 이탈리안 조리법 에서 많이 사용 하 는 채소 루 콜라 대신 , 열무 가 들어가 아삭 한 식감 이 한결 살 아 납니다 . 김밥 처럼 한입 에 넣 기 에 도 좋 은 카르파초 는 씹 으면 씹 을수록 소고기 의 풍미 가 진해 집니다 . 의외 로 레드 와인 이 아니 라 , 화이트 와인 을 곁들여 도 좋 습니다 . 
 새로 선보이 는 리노 스타일 의 푸짐 한 해산물 파스타 
 박성우 셰프 는 한결같이 ‘ 이탈리안 ’ 이 라는 길 을 걸어왔 습니다 . 대학 을 졸업 한 이후 싱가포르 의 이탈리안 레스토랑 과 이탈리아 북부 레코 ( Lecco ) 지역 의 미쉐린 1 스타 레스토랑 에서 수 셰 프로 일 하 며 경험 을 쌓았 습니다 . 
 비스트 로 스파크 의 대표 메뉴인 리노 ( Lino ) 스타일 의 푸짐 한 해산물 파스타 에 는 박성우 셰프 의 역사 가 녹 아 있 는데요 . 그 가 처음 으로 몸담 았 던 레스토랑 의 셰프 에게서 이름 을 가져왔 습니다 . 두 손 으로 들어야 움직일 수 있 는 커다란 그릇 에 담겨 나오 는 이 메뉴 는 첫 순간 부터 눈 을 사로잡 습니다 . 가리비 , 새우 , 문어 , 바지락 등 싱싱 한 해산물 이 투박 할 정도 로 가득 차 있 습니다 . 
 “ 요리 는 정확 한 규칙 안 에서 움직이 게 됩니다 . 하 지만 ‘ 음식 의 본질 은 좋 은 재료 의 맛 을 즐기 는 것 ’ 이 라는 셰프 의 말 을 새기 고 싶 었 습니다 . ” 씹히 는 힘 이 좋 은 생면 파스타 가 들어가 있 는 이 메뉴 도 와인 과 궁합 이 좋 은데요 . 양 이 넉넉 한 만큼 , 여럿 이 나누 다 보 면 와인 한 병 도 금세 비울 수 있 습니다 . 
 스파크 에서 변하 지 않 을 몇 가지 
 전복 리소토 는 오픈 한 이래 , 꾸준히 사랑 받 아 온 메뉴 입니다 
 스파크 는 새로운 모습 으로 무장 했 지만 , 여전히 변하 지 않 은 메뉴 도 있 습니다 . 시그 니 처 메뉴 라고 도 할 수 있 는 전복 리소토 입니다 . 전복 육수 와 내장 , 쌀 , 해산물 을 갈 아 정성 들여 끓여 낸 해산물 라구 ( Ragu ) 가 토대 가 됩니다 . 라구 는 고기 를 넣 어 만드 는 것 이 보통 인데요 . 해산물 로 라구 를 끓이 면 시원 하 면서 도 진한 맛 이 배 가 됩니다 . 쌀알 마다 해산물 의 향 이 배어든 리소토 위 에 마 로 감싸 장시간 쪄낸 전복 을 올려 마무리 합니다 . 
 벽 을 장식 하 고 있 는 것 은 박성우 셰프 가 직접 그린 그림 입니다 
 오픈 초기 부터 박성우 셰프 는 요리 뿐 아니 라 , 그림 으로 도 스파크 를 표현 하 려고 노력 해 왔 는데요 . 박성우 셰프 의 그림 도 여전히 스파크 를 지키 고 있 습니다 . “ 요즘 은 자주 그리 지 못하 지만 , 그림 을 통해서 만 표현 할 수 있 는 순수 함 이 있 어요 . 이탈리아 요리 를 닮 은 꾸밈없 는 솔직 함 을 표현 하 고 싶 습니다 . ” 배추 , 오징어 , 레몬 등 식자재 부터 배 와 같 은 오브제 까지 , 박성우 셰프 의 그림 으로 스파크 의 아늑 함 이 완성 됩니다 . 
 박성우 셰프 의 스파크 는 언제 , 어느 때 찾아가 도 편안 한 레스토랑 입니다 
 박성우 셰프 가 꿈꾸 는 새로운 스파크 는 ‘ 언제 , 어느 때 찾아가 도 환영 받 는 공간 ’ 입니다 . “ 어떤 목적 을 가지 고 오 기 보다 는 지나가 다 가볍 게 들를 수 있 는 공간 이 되 었 으면 해요 . 자주 오 고 싶 은 그런 공간 이 요 . ” ‘ 작 은 불꽃 ’ 이 라는 이름 처럼 따스 한 온도 로 맞이해 줄 스파크 . 유독 지치 고 힘든 날 , 사려 깊 은 레스토랑 에서 파스타 한 그릇 으로 위 로 받 아 보 시 면 어떨까 요 ? 
 요리 를 전공 하 고 푸드 매거진 라 망 에서 푸드 에디터 로 일 했 습니다 . 
 이후 GQ , 올리브 매거진 등 다양 한 매체 에 음식 과 관련 한 글 을 써 오 고 있 습니다 . 
 ▶ 현대 카드 마이 메뉴 에서 ‘ 스파크 ’ 위치 와 연락처 확인 하 기 
 새롭 게 리뉴 얼 된 이탈리안 비스트 로 스파크 에 다녀왔 습니다 . 
 얼얼 하 고 매운맛 을 넘 어 중독 성 있 는 마라 요리 를 맛볼 수 있 는 파불라 를 찾 았 습니다 . 
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