copyrights 2017 KZ middle all rights reserved 이번 에 방문 한 식당 은 ' 2017 미쉐린 가이드 서울 ' 에서 1 스타 를 획득 한 한식당 큰 기와집 입니다 . 간장 게장 으로 미쉐린 가이드 평가 원 들 을 사로잡 은 큰 기와집 은 1977 년 간장 게장 의 명인 인 남궁 해월 여사 가 목포 에서 시작 한 곳 입니다 . 1998 년 . 현재 의 삼청동 위치 로 이전 하 여 지금 은 그 아들 인 한영용 셰프 가 운영 하 고 있 습니다 . 검정콩 , 소고기 , 전복 , 건새 우 , 통대 구포 등 갖가지 재료 를 빚 은 간장 을 7 년 이상 숙성 시켜 만든 청주 한 씨 집안 의 300 년 된 씨 간장 을 사용 하 여 게장 등 의 요리 들 을 제공 하 고 있 습니다 . 각종 매체 에 도 소개 되 어 조명 을 받 은 이곳 은 ' 2017 미쉐린 가이드 서울 ' 의 스타 레스토랑 중 에서 유일 하 게 전통 단 품 메뉴 로써 선정 된 곳 으로 게장 을 비롯 한 각종 단 품 요리 를 선보이 고 있 으며 저 는 2017 년 5 월 에 방문 하 여 저녁 식사 를 하 고 돌아왔 습니다 . 삼청동 정독 도서관 인근 에 자리 한 큰 기와집 . 큰 기와집 의 입구 입니다 . 원래 는 양옥 이 었 던 건물 을 한옥 양식 으로 리모 델 링 했 습니다 . 식당 내부 에 는 이렇게 갖가지 식기 들 과 고가구 들 이 놓여 있 습니다 . 안 내 받 은 테이블 . 큰 기와집 은 좌식 으로 된 방과 테이블 로 된 방 이 구분 되 어 있 습니다 . 메뉴 입니다 . 가장 첫 페이지 에 는 큰 기와집 의 대표 메뉴 인 게장 이 소개 되 어 있 습니다 . 큰 기와집 명품 ( 名品 ) 약 게장 과 대한민국 진품 ( 珍品 ) 약 게장 의 차이 는 꽃게 의 크기 차이 라는 설명 이 었 습니다 . 두 번 째 페이지 . 요리 하단 엔 각각 페어링 할 와인 이 추천 되 어 있 습니다 . 세 번 째 페이지 . 네 번 째 페이지 . 다섯 번 째 페이지 입니다 . 여섯 번 째 페이지 입니다 . 우측 의 일품요리 를 제외 하 곤 모두 식사 기준 이 기 때문 에 밥 과 찬 을 포함 하 여 식사 에 알맞 은 양 으로 제공 된다는 점 사전 에 양지 하 시 기 바랍니다 . 착석 과 거의 동시 에 내 어 지 는 기본 셋 팅 . 놋 으로 된 식기 의 중량감 은 조금 되 는 편 입니다 . 웰컴 디쉬 로 내 어 진 국수 . 야들야들 한 면발 과 들깨 베이스 의 은은 한 소스 가 식욕 을 돋우 기 에 좋 았 습니다 . 테이블 한편 에 자리 한 용기 를 열 어 보 면 김 이 가지런히 놓여 있 습니다 . 남궁 해월 여사 와 한영용 셰프 의 모습 이 담긴 사진 . 미쉐린 가이드 에 는 한 영용 ' 대표 ' 라고 표현 되 어 있 지만 명함 에 도 영어 로 셰 프로 명기 해 주 셨 고 전통 의 명맥 을 이 어 가 는 조리법 의 전수 자 이 시기 에 셰프 라는 표현 이 맞 다고 생각 됩니다 . 구수 한 내음 의 된장찌개 가 내 어 지 고 . 금세 한상 이 차려 집니다 . 일행 과 함께 주문 한 요리 가 가운데 에 가지런히 놓입니다 . 대한민국 진품 약 게장 입니다 . 이런 비 쥬얼 을 보 고 침샘 이 자극 되 지 않 는 한국 사람 은 없 을 듯 싶 습니다 . 인삼 갈비찜 입니다 . 달달 한 소스 의 향 이 코끝 을 자극 합니다 . 굉장히 잘 지 어 진 밥 . 찌개 는 한 사람 앞 에 딱 이 정도 의 양 이 배분 되 게끔 내 어 집니다 . 구수 하 고 개운 하 니 정말 맛있 게 즐길 수 있 었 던 된장찌개 . 게장 을 조금 덜 어 내 봅니다 . 알 과 살 이 굉장히 실 합니다 . 고슬고슬 하 게 지 어 진 밥 에 게장 을 올려 촉촉 하 게 흡수 시킨 뒤 한 입 맛 을 봅니다 . 달큼 한 게살 과 알 의 풍미 가 입 안 에 감돌 면서 고소 한 밥 과 의 어우러짐 이 굉장히 훌륭 합니다 . 게살 의 선도 가 믿기 지 않 을 만큼 신선 했 습니다 . 슴슴하 게 간 을 한 반찬 들 도 곁들이 기에 정말 좋 았 습니다 . 청주 한 씨 일가 의 300 년 된 씨 간장 . 모 신문사 의 인터뷰 에선 이렇게 먹 어도 짜 지 않 다고 하 는데 그건 말 이 안 되 는 소리 입니다 . 하 지만 짜 면서도 달 고 . 은은 하 게 느껴 지 는 산미 와 신미 가 굉장히 고혹 적 으로 느껴졌 습니다 . 이 간장 만 있 어도 밥 몇 그릇 은 먹 게 되 지 않 을까 싶 었 습니다 . 게장 의 숙성 중 에 해동 에서 발생 하 는 비릿 함 이나 산화 에서 발생 하 는 텁텁 한 뒷맛 이 있 을 법 도 한 데 최적 의 익힘 정도 에서 나온 최상 의 선도 와 맛 이 라는 생각 이 들 었 습니다 . 큰 기와집 의 게장 은 서해 연평도 심해 에서 잡 아 올린 5 월 의 암 꽃게 를 급랭 하 여 보관 해 두 었 다가 담그 신다고 합니다 . 하지만 냉동 꽃게 라고 는 믿겨 지 지 않 을 만큼 살 이 탱글탱글 하 고 달짝지근 합니다 . 급랭 꽃게 로 게장 을 담궈 봐도 이 정도 의 선도 는 발현 되 지 않 던데 . 역시 대가 의 저장법 은 따로 있 는가 봅니다 . 파 와 마늘 의 사용 을 최소 화 하 고 간장 만 으로 간 을 한 큰 기 와 집 의 반찬 들 은 재료 본연 의 맛 을 음미 할 수 있 어 식사 중 에 많 은 양 을 취하 여도 자극 적 이 지 않 고 좋 았 습니다 . 딱히 첨언 을 달 만 한 사진 은 아니 지만 게살 의 빛깔 이 너무 고와 한 컷 올려 봅니다 . 뒤늦 게 맛 을 본 인삼 갈비찜 . 연육 이 훌륭 하 게 되 어 있 다고 는 할 수 없 으나 부드럽 고 야들야들 하 니 맛있 게 즐길 수 있 었 습니다 . 수입 육 을 사용 하 였음에도 잡 내 는 전혀 나 지 않 고 씹 을수록 담백 하 고 고소 하 니 좋 았 습니다 . 삼 의 쓴 맛 도 근사 하 게 절제 되 었 습니다 . 이번 에 도 관건 은 역시 이 소스 . 씨 간장 을 베이스 로 하 였 는데 게장 을 담근 소스 와 는 달리 달콤 하 고 삼 의 고미 ( 苦味 ) 가 우아 하 게 입혀져 중독 성 이 강했 습니다 . 거기 에 고기 의 감칠맛 이 더 해졌 는데 간 은 의외 로 심심 한 편 이 어서 국물 만 따로 맛 을 보 기 에 도 무리 가 없 었 습니다 . 간 이 과하 지 않 아 밥 과 함께 하 면 삼 삼 하 니 좋 았 던 . 한 조각 더 덜 어 냅니다 . 이 정도 로 실한 꽃게 를 본 적 이 있 었 는지 싶 습니다 . 역시 나 말 이 필요 없 는 한 장 . 메뉴 에 는 기름기 를 제거 하 였 다고 소개 되 어 있 는데 완벽 하 게 되 어 있 다고 보 기 에 는 어려움 이 있 었 습니다 . 식당 이 집중 할 수 있 는 곳 에 , 해야 하 는 곳 에 여력 을 다 하 는 것 도 좋 지만 조금 은 아쉬웠 던 . 그래도 잘 쪄 진 갈비 는 쉽 게 뼈 와 분리 되 고 씨 간장 의 깊이 있 는 감칠맛 이 더해져 매력 적 으로 다가왔 습니다 . 꽃게 의 등 쪽 . 알 과 살 이 이쪽 에 도 많이 남 아 있 습니다 . 남 은 밥 을 모아 싹싹 비벼 냅니다 . 최상 의 맛 . 더 이상 의 형용 은 의미 가 없 습니다 . 김 에 싸 먹 어도 정말 맛있 게 즐길 수 있 습니다 . 다리 안쪽 에 도 살 이 실 합니다 . 하 지만 먹 기 좋 게 손질 해 주 시 거나 다른 도구 들 을 주 시 지 않 는 점 은 조금 아쉬웠 습니다 . 고명 으로 올려진 것 도 아닌데 과연 외국인 방문객 들 중 이 다리 까지 맛보 고 가 실 분 들 이 몇 이나 될지 싶 었 습니다 . 후식 으로 오미자차 가 내 어 집니다 . 기분 좋 게 한상 을 비워냈 습니다 . 식사 를 마치 고 나오 는 길 에 미쉐린 가이드 상패 도 한 컷 담 아 둡니다 . ' 2017 미쉐린 가이드 서울 ' 이 발간 되 었 을 때 많 은 분 들 의 아쉬움 이 있 었 습니다 . 그 중 저 역시 제일 공감 했 던 부분 은 일본 처럼 라멘 , 소바 같 은 단 품 의 전통 메뉴 로 스타 를 받 은 레스토랑 이 한 곳 뿐 이 었 다는 것 입니다 . 그나마 큰 기와집 이 1 스타 를 받 은 것 은 정말 위 안 삼 을 만 한 일 이 었 고 , 그만큼 큰 기와집 의 간장 게장 은 먹 어 볼 만 한 가치 가 있 다고 봅니다 . 남다른 감칠맛 과 깊이 의 간장 과 최상 의 품질 의 꽃게 가 선사 하 는 극 강의 맛 은 미쉐린 가이드 평 단원 들 을 매료 시키 기 에 충분 하 다고 생각 합니다 . 특히 나 평가 원 들 이 다섯 차례 나 방문 하 며 극찬 했 다고 하 는 청주 한 씨 집안 의 씨 간장 은 그 전통 에 경의 를 표 하 고 싶 을 만큼 훌륭 했 습니다 . 매력 적 인 간장 을 베이스 로 한 찬 들 과 요리 들 모두 인상 적 입니다만 이 가격대 의 식당 에서 왜 굳이 재료 를 수입 산 을 사용 하 시 는지 에 대해서 는 다소 의문점 이 남 았 습니다 . 한식 을 대표 하 는 식당 중 하나 로 자리 매김 을 했으니 이젠 좀 더 나 은 우리 내 식 재료 를 활용 하 시 는 것 이 어떨지 싶 습니다 . 매장 은 회전율 이 높 은 까닭 에 쾌적 하 고 정돈 되 었 다는 느낌 을 받 기 엔 어려움 이 있 으나 예 스런 한옥 의 정취 를 느낄 수 있 어 좋 았 습니다 . 음식 이 내 어 지 는 속도 도 굉장히 훌륭 했 고 다정 하 신 서버 분 들 의 서비스 도 만족 스러웠 습니다 . 평일 낮 이 아니 면 별도 의 예약 을 받 고 있 지 않 으니 이 점 은 참고 하 시 기 바랍니다 . 약 ( 藥 ) 게장 이 라는 이름 이 무색 치 않 은 환상 적 인 게장 . 발효 공학 박사 한영용 셰프 께 경의 를 표 하 며 이번 포스팅 갈무리 하 겠 습니다 . 큰 기와집 tel : 02 - 722 - 9024 opening hours 11 : 00 - 15 : 30 ( last order 15 : 00 )   / 17 : 00 - 22 : 00 ( last order 21 : 00 ) closed on   Korean traditional holidayscuisine : Korean , Gejangdishes 4 . 4   ★★★★☆ interior & cleanliness 2 . 7   ★★★ service 3 . 4   ★★★☆ price rationality : MEDIUM ﻿﻿ 서울특별시 종로구 북촌 로 5 길 62 * 본 포스팅 은 해당 식당 으로 부 터 일체 의 대가 를 향응 받 지 않 습니다 . * 별점 평 은 지극히 개인 적 인 평가 로써 절 대력 을 갖 지 않 는 수치 에 불과 합니다 .