소스 류 중 에서 통상 적 으로 가장 널리 사용 되 는 것 으로 종래 의 간장 을 들 수 있 는데 , 이러 한 가장 은 여러 가지 음식 에 다양 하 게 사용 되 는 우리나라 의 전통 조미료 로서 , 콩 을 삶 아서 고형물 로 된 메주 를 만든 후 이 를 일정 시간 동안 자연 발효 시킨 다음 소금물 에 담구 어 숯 , 고추 등 을 띄 어서 숙성 시킨 후 발효 액 을 분리 여과 하 여 끓여 우려내 는 제조 방법 을 통하 여 만들 어 진다 .