요즘 음식점 에서 나오 거나 선물 로 오가 는 큰 보리 굴비 는 대부분 부세 로 만든 것 들 이 다 . 부세 는 조기 와 같 은 민어과 . 주둥 이 끝 이 약간 둥글 뿐 조기 와 매우 비슷 하 다 . 부세 는 살집 이 많 으며 , 선어 ( 鮮魚 ) 상태 일 때 나 조금 말렸 을 때 는 맛 이 조기 보다 떨어진다 . 그러나 오래 말리 는 동안 에 감칠맛 을 내 는 이노신산 이 늘어나 고 응축 해 맛 이 좋 아 진다 . 한 유명 세프 는 신문 인터뷰 에서 " 보리 굴비 는 부세 가 맛 이 낫 고 , 살집 이 좋 아 먹 을 게 많 다 " 고 말 하 기 도 했 다 .