그 결과 저온 저장 ( 4 ℃ ㅡ 60 일 ) 중 초절임 해삼 의 이화학 적 성분 변화 는 거의 없 었 고 , 관능 적 품질 저하 도 발생 하 지 않 았 다 . 또한 , 저장 중 2 차 조미액 이 육중 으로 침투 하 여 약간 의 갈변 화 가 진행 되 었 으나 , 외관 상태 는 거의 변화 가 없 었 으며 , 해 삼 돌기 도 그대로 유지 되 었 다 ( 표 7 ) . 상기 결과 에 따라 초절임 해 삼 시 제품 을 4 ℃ 에서 저장 할 경우 최소한 60 일 이상 품질 이 양호 하 게 유지 됨 을 확인 하 였 다 . 상기 해 삼 시료 의 품질 특성 의 변화 결과 를 하 기 표 7 에 요약 하 였 다 .