치즈 공방 안단테 는 1999 년 설립 됐 다 . 당시 미국 에서 는 공방 에서 만드 는 ' 아티 잔 ' 치즈 가 태동 하 는 시기 였 다 . 지금 은 미국 전역 에 수백 곳 , 캘리포니아 에 만 등록 된 치즈 공방 이 50 여 개 있 다 . 공방 오픈 첫해 그 가 만든 첫 치즈 ' 녹턴 ' 을 우연히 맛본 토머스 켈러 가 그 를 초대 했 다 . 켈러 는 미국인 요리사 로 는 처음 으로 레스토랑 2 곳 에서 미슐랭 3 스타 를 받 은 거장 이 다 . 켈러 는 올해 까지 19 년 간 레스토랑 에서 그 의 치즈 를 써왔 다 . 미슐랭 별 3 개 를 받 은 메 도드 , 프렌치 론 드리 , 부 숑 등 8 개 레스토랑 에서 안단테 공방 의 치즈 를 받 는다 . 일 주일 생산량 이 100 ㎏ 안팎 에 불과 해 그 의 치즈 를 받 으려면 5 ~ 6 년 씩 기다려야 한다 .