상기 밀폐 된 용기 에서 고기 나 생선 을 구울 경우 고기 나 생선 등 에서 물기 가 증발 하 여 뜨겁 고 습한 공기 로 변하 게 되 며 , 이 경우 고기 나 생선 을 굽 는 것 이 아니 고 찜 을 찌 는 상태 가 될 것 이 다 . 상기 용기 내 에서 고기 나 생선 을 바삭 하 게 굽 기 위해서 는 용기 내부 가 적당 한 온도 와 습도 로 조절 하 여야 하 며 , 용기 내부 의 온도 와 습도 를 조절 하 기 위해서 는 , 용기 내부 의 고온 다습 한 공기 중 일부 를 배출 시키 고 외부 공기 가 공급 되 도록 공기 를 순환 시켜 주 어야 한다 .