표 3 에 나타내 는 바 와 같이 , 본 발명 의 초콜릿 제품 은 , 모두 장기간 에 걸쳐서 팻 블룸 을 발생 시키 지 않 았 다 . 한편 , 탄 소수 18 ∼ 22 의 불포화 지방산 의 함유량 이 본 발명 의 범위 외 였 던 자당 지방산 에스테르 를 사용 한 비 교예 1 및 비 교예 2 의 초콜릿 제품 은 , 모두 1 ∼ 3 주일 정도 에서 팻 블룸 을 발생 시켰 다 . 또 , 팔미트산 을 함유 하 고 있 지 않 은 자당 지방산 에스테르 를 사용 한 비 교예 3 의 초콜릿 제품 은 , 2 주일 에서 팻 블룸 을 발생 시켰 다 . 또 , 스테아르산 을 함유 하 고 있 지 않 은 자당 지방산 에스테르 를 사용 한 비 교예 4 의 초콜릿 제품 은 , 2 주일 에서 팻 블룸 을 발생 시켰 다 . 이상 으로부터 , 본 발명 은 , 팔미트산 에 대하 여 소 정량 의 스테아르산 이 함유 되 고 , 또한 탄 소수 18 ∼ 22 의 불포화 지방산 이 소 정량 함유 되 는 자당 지방산 에스테르 가 사용 됨 으로써 , 팻 블룸 발생 이 장기간 에 걸쳐서 억제 되 는 것 을 알 수 있 었 다 .