그러나 , 주방 오염 중 의 주요인 인 유성 오염 및 찌든 때 의 경우 에 는 일반 적 으로 음 이온 계면 활성제 가 충분 한 제거 효과 를 나타내 지 못한다 . 특히 , 생선 , 육류 , 물비린내 , 조리 후 에 나 는 음식 냄새 특히 음식 조리 및 식기 세척 시 잔존 하 는 수분 으로 인하 여 많 은 종류 의 세균 이 번식 하 며 생기 는 염기 성 의 암모니아 와 트리메틸아민 등 의 아민 화합물 , 산 성 의 황화수소 및 메틸 머 캅 탄 등 의 황화 화합물 , 그리고 휘발 점 이 낮 은 아세트알데하이드 등 의 냄새 는 종래 의 주방 용 세정제 로 제거 하 기 어렵 다 .