소갈비 찜 구이 는 먹 기 좋 게 소고기 기름기 부분 을 도려내 고 뼈 도 제거 해 양념 소스 를 첨가 한다 . 소스 는 배 효소 에 간장 , 마늘 , 깨소금 , 참기름 을 섞 어 만든 다 . 설탕 을 가미 한 배 효소 는 1 년 여 동안 숙성 시켜 향기 로운 맛 과 진한 맛 을 동시 에 느끼 게 한다 . 궁중 연회 나 잔치 때 기생 과 음악 을 능가 한다고 붙여진 승기악탕 ( 勝 妓樂 湯 ) 은 궁중 음식 의 백미 로 불린다 . 주 재료 인 도미 는 포 를 뜨 고 내장 을 제거 하 고 머리 는 떨어지 지 않 도록 정성 을 다한다 . 포 는 소금 , 후춧가루 를 뿌린 뒤 밀가루 와 달걀 을 입혀서 전 으로 부쳐 먹 는다 . 내장 을 빼낸 도미 곳곳 에 진한 장 을 발라 겉 만 노릇노릇 하 게 잠시 익힌다 . 비린내 를 없애 기 위해 참기름 을 발라준다 . 얇 게 저며서 양념 한 소고기 와 무 를 넣 어 볶 은 뒤 익힌 도미 와 당근 , 표고버섯 , 석이버섯 , 대파 , 쑥갓 등 을 넣 어 끓인다 . 국물 이 깨끗 하 고 진한 맛 이 일품 이 다 .