쌀 의 종류 와 특징 국립 식량 과 학원 답 작과 최용환 쌀 의 종류 는 쌀알 의 크기 , 밥 을 지 었 을 때 찰기 의 차이 여부 및 전분 특성 , 종피 색 및 향기 특성 에 따라 크 게 분류 할 수 있 다 . 쌀알 의 길이 와 폭 의 비율 로 보 아 길쭉 한지 혹은 짧 고 둥근 모양 인지 에 따라 단립 종 , 중립 종 , 장립 종 으로 구분 한다 . 우리 나라 품종 은 대부분 단립 종이 다 . 중립 종 에 는 중국 의 흑룡 강성 , 미국 및 호주 에서 생산 되 는 일부 쌀 이 해당 되 며 , 열대 지방 에서 생산 되 는 인디카 쌀 은 대부분 장립 종 에 속한다 . 밥 을 지 었 을 때 찰기 의 차이 여부 에 따라 찹쌀 , 멥쌀 , 중간 찹쌀 로 구분 한다 . 쌀 전분 은 구조 가 서로 다른 ‘ 아밀로스 ’ 와 ‘ 아밀로펙틴 ’ 으로 구성 되 어 있 다 . 찹쌀 전분 은 아밀로스 가 거의 없이 아밀로펙틴 만 으로 되 어 있 다 . 멥쌀 은 아밀로스 함량 이 15 ~ 25 % 정도 이 고 나머지 는 아밀로펙틴 이 다 . 찹쌀 전분 의 아밀로스 자리 에 는 물 이 채워져 있 다 . 찰벼 를 수확 하 여 벼 를 말리 면 아밀로스 자리 를 차지 하 고 있 던 수분 이 증발 하 고 빈 공간 이 된다 . 비 어 있 는 공간 때문 에 외부 의 빛 이 난반사 됨 으로써 멥쌀 과 달리 불 투명 하 게 보인다 . 멥쌀 도 아니 고 찹쌀 도 아닌 중간 찹쌀 은 멥쌀 과 찹쌀 의 중간 정도 의 아밀로스 함량 을 가지 고 있 어 쌀 의 외관 도 찹쌀 과 멥쌀 의 중간 정도 로 불 투명 해 보인다 . 중간 찹쌀 은 밥 이 차지 면서 부드러우며 식 어도 잘 굳어지 지 않 는 특성 을 가진다 ( 백진주 벼 , 백진주 1 호 ) . 메벼 이나 쌀 이 찰벼 처럼 불 투명 해 찹쌀 처럼 뽀얗 게 보이 는 멥쌀 도 있 다 . 이 를 뽀얀 멥쌀 이 라고 부르 며 ‘ 설 갱 벼 ’ 가 이 에 해당 된다 . 뽀얀 멥쌀 은 전분 입자 사이 에 공간 이 많 아 홍 국균 등 을 접종 하 여 발효 쌀 을 만드 는 데 알맞 다 . 다이어트 용 으로 알맞 은 ‘ 고 아미 2 호 ’ 쌀 은 섭취 해도 전분 이 당화 가 안 돼 체내 흡수 되 지 않 고 몸 밖 으로 배출 되 는 특수 한 형태 의 전분 으로 이루어져 있 다 . 또 철분 이나 아연 등 인체 에 필수 적 인 미량 원소 혹은 필수 아미노산 등 인체 영양 요소 의 함량 이 보통 쌀 보다 높 도록 유전 적 으로 개선 된 고 영양쌀 도 있 다 . 쌀 의 종피 색 및 향기 특성 에 따라 유색 미 , 향미 등 으로 나누 기 도 한다 . 유색 미 는 쌀 의 종피 ( 현미 층 ) 에 안토시아닌 혹은 탄닌 계열 의 색소 가 있 는 쌀 로 이 색소 는 인체 의 노화 를 예방 하 는 항산 화 기능 이 있 다고 알려져 있 다 . 적색 , 갈색 및 흑색 이 대부분 이 다 . 향미 는 구수 한 누룽지 향 을 가진 쌀 이 다 . 주로 인도 나 동남아시아 사람 들 이 즐겨 먹 는 쌀 중 에 는 향미 가 비교 적 많 다 . 소량 을 혼식 하 거나 식혜 등 의 쌀 가공품 에 유용 할 것 으로 여겨진다 . 이 밖 에 도 시판 되 는 쌀 중 에 는 버섯 등 균주 를 배양 한 쌀 , 올리고당 등 유효 물질 을 코팅 한 쌀 , 현미 상태 에서 쌀 을 발아 시켜 건조 한 ‘ 발아현미 ’ 쌀 , 제초제 등 농약 을 사용 하 지 않 고 오리 나 우렁이 를 이용 하 여 생산 하 는 친환경 쌀 등 도 있 다 . 공유 하 기 글 요소