상기 에서 염수 의 농도 는 물 80 ~ 90 중량 % 에 천일염 10 ~ 20 중량 % 를 혼합 시켜 제조 한다 . 물 과 천일염 의 사용량 은 물 이 80 중량 % 미만 이 되 거나 또는 천일염 이 20 중량 % 를 초과 할 경우 에 는 천일염 사용량 의 증가 로 인해 간고등어 에 소금 간이 많이 들 어 간고등어 의 맛 이 짜 질 우려 가 있 고 , 물 이 90 중량 % 를 초과 하 거나 또는 천일염 이 10 중량 % 미만 이 될 경우 에 는 천일염 의 양 이 적 어 간고등어 에 소금 간이 제대로 절여 지 지 않 아 간고등어 의 맛 이 제대로 나 지 않 거나 또는 간고등어 를 보관 중 에 쉽 게 부패 할 우려 가 있 다 .