[ 팔방미인 녹차 요리 ] 꼭꼭 씹 을수록 몸 도 ‘ 파릇파릇 ’ 다이어트 , 피부 미용 , 스트레스 해소 , 감기 · 고 혈압 · 암 · 당뇨병 · 식중독 예방 , 노화 · 알레르기 억제 등 에 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 이 쯤 되 면 만병통치약 이 라고 할 수 있 어 누구 나 관심 을 가질 만 하 다 . 요즘 웰빙 음료 로 뜨 고 있 는 녹차 가 바로 그 주인공 이 다 . 팔방미인 격 인 녹차 가 최근 한 가지 미덕 을 더 했 다 . 지난 13 일 서울 소공동 웨스틴 조선호텔 에서 열린 제 8 회 국체 녹차 심포지엄 에서 서울대 치과 대학 예방 치 학교 실 백 대 일 교수 연구 팀 은 녹차 가 구강 건강 을 증진 시킨다는 사실 이 입증 됐 다고 발표 했 다 . 백 교수 팀 에 따르 면 , 서울 에 있 는 초등 학교 4 학년 ( 10 ∼ 11 세 ) 학생 300 명 을 대상 으로 4 개월 간 연구 대상 실험 군 163 명 에게 는 매일 오전 10 시 와 점심 식사 후 에 100 ㎖ 정도 의 녹차 를 마시 게 하 고 , 대 조군 137 명 에게 는 일반 식수 를 마시 게 한 뒤 측정 한 결과 구강 내 충치 유발 세 균수 가 감소 됐 고 , 구강 내 산 성 을 완충 시키 는 능력 이 상승 됐 다 . 백 교수 는 “ 10 ∼ 11 세 는 평생 중 충치 가 가장 잘 생기 는 때 이 지만 구강 관리 는 제일 어려운 시기 로 , 이 때 영구치 의 보존 여부 가 평생 의 구강 건강 을 좌우 한다 ” 며 “ 이 시기 에 녹차 를 마시 면 녹차 에 함유 된 폴리 페놀 성분 이 충치 예방 에 큰 도움 을 준다 ” 고 말 했 다 . 충치 를 효과 적 으로 예방 하 기 위해선 식후 에 녹차 를 입 안 에 머금 어 이 를 충분히 적신 뒤 마시 는 게 효과 적 이 다 . 다양 한 효능 이 속속 입증 되 고 있 지만 녹차 는 기호 식품 이 다 보 니 누구 나 다 좋 아 하 는 것 은 아니 다 . 특히 어린이 들 은 녹차 의 독특 한 맛 과 향 때문 에 멀리 하 기 쉽 다 . 이 때문 에 푸드 스타일리스트 김진주 씨 는 평소 가족 들 이 좋 아 하 는 음식 에 녹차 를 넣 어 요리 해 볼 것 을 권한다 . 김 씨 는 “ 요리 에 녹차 를 넣 으면 향 과 색 , 맛 , 영양 이 모두 업그레이드 된다 ” 면서 “ 찻잎 보다 는 가루 녹차 가 활용 하 기 편하 다 ” 고 말 한다 . 라면 을 끓일 때 녹차 티백 을 하나 넣 어 주 면 맛 도 담백 해 지 고 다이어트 효과 도 얻 을 수 있 다 . 김 씨 는 녹차 를 활용 한 요리 로 새싹 녹차 비빔밥 과 중국식 녹차 물만두 를 추천 했 다 . 녹차 향미 가 마뜩찮 은 이 들 도 비 빕 밥 으로 해 놓 으면 향 이 진하 지 않 아 잘 먹 을 수 있 고 , 더욱이 새싹 은 집 에서 도 쉽 게 기를 수 있 을 뿐 만 아니 라 비타민 이 듬뿍 들 어 있 어 웰빙 푸드 로 그만 이 라는 것 . 중국식 녹차 물만두 는 색깔 이 독특 해 눈길 을 끈다 . 김혜림 기자 mskim @ kmib . co . kr ◇ 새싹 녹차 비빔밥 쌀 3 컵 , 물 3 ½ 컵 , 가루 설 록차 1 큰 술 , 크레송 · 무순 ½ 컵 씩 , 표고버섯 3 장 , 다진 쇠고기 100 g , 쇠고기 와 표고버섯 양념 ( 간장 2 작 은 술 , 참기름 · 청주 1 큰 술 씩 , 깨소금 1 작 은 술 ) , 약고추장 ( 고추장 1 컵 , 쇠고기 50 g , 배 즙 · 설탕 ½ 컵 씩 , 참기름 약간 , 쇠고기 양념 용 - 간장 1 큰 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 참기름 · 깨소금 · 후춧가루 약간 씩 ) ① 밥 을 고 슬 하 게 지 어 뜨거울 때 가루 설 록차 를 골고루 섞 어 준다 . ② 표고버섯 은 미지근 한 물 에 30 분 쯤 불린 뒤 밑동 을 떼 어 물기 를 짜 고 포 를 가늘 게 떠 채 썬 다 . ③ 다진 쇠고기 와 표고버섯 은 양념 해 물기 없이 고슬고슬 볶 는다 . ④ 약고추장 용 쇠고기 를 곱 게 다져 양념 하 고 , 배 는 껍질 을 벗긴 뒤 강판 에 갈 아 꼭 짜 서 즙 을 내놓 는다 . ⑤ 두꺼운 냄비 에 고추장 을 넣 고 약한 불 에서 20 분 쯤 저 어 가 며 볶 은 뒤 양념 해 둔 고기 와 배 즙 , 설탕 , 참기름 순 으로 넣 어 가 면서 볶 는다 . ⑥ 준비 된 밥 을 그릇 에 담 고 새싹 채소 와 다진 고기 , 표고버섯 , 약고추장 을 넣 어 비벼 내 거나 이 들 을 모두 그릇 에 담 아 곁들여 내 각자 취향 에 맞춰 비벼 먹 도록 한다 . ◇ 중국식 녹차 물만두 만두피 ( 강력분 150 g , 박력분 15 g , 물 40 g , 가루 설 록차 1 큰 술 ) , 만두소 ( 새우 살 50 g , 삼겹살 40 g , 부추 30 g , 불린 표고버섯 20 g ) , 만두소 양념 ( 청주 ½ 큰 술 , 간장 · 설탕 · 소금 · 생강즙 · 참기름 ½ 작 은 술 씩 , 후춧가루 약간 ) 호 부추 약간 ① 강력분 과 박력분 , 가루 설 록차 를 한 데 섞 어 체 에 밭인다 . ② 체 친 가루 에 물 을 넣 고 반죽 한다 . 손바닥 에 힘 을 주 어 누르 고 반죽 을 둥글 게 모아 가 면서 표면 이 매끄러워 질 때 까지 계속 반죽 을 치댄다 . 반죽 을 랩 으로 싸 서 실온 에서 1 시간 이상 두어 숙성 시킨다 . ③ 새우 는 소금물 에 흔들 어 씻 어 물기 를 없앤 뒤 잘 게 다지 고 , 삼겹살 도 곱 게 다진다 . ④ 미지근 한 물 에 불린 표고버섯 은 밑동 을 떼 고 꼭 짜 서 물기 를 없앤 뒤 곱 게 다지 고 , 부추 는 깨끗이 씻 어 곱 게 다지 듯 채 썬 다 . ⑤ 그릇 에 ③④ 를 모두 넣 은 뒤 소 양념 을 넣 고 골고루 섞 어 준다 . ⑥ 반죽 을 알맞 은 크기 로 떼 어 내 만두피 를 만들 고 소 를 조금 씩 올려 놓 고 만두 를 빚 는다 . ⑦ 냄비 에 물 을 넉넉히 넣 고 팔팔 끓 으면 만두 를 넣 고 뚜껑 을 덮 어 3 분 동안 삶 아 만두피 가 투명 해 지 면 건져 그릇 에 담아낸다 . ⑨ 만두 삶 은 물 약간 을 같이 담 아 내 고 호 부추 를 5 ㎝ 크기 로 썰 어 장식 한다 . 공유 하 기 글 요소