블랙 워터 이 슈 - 【 2019 KCC 】 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언 십 국가 대표 선발전 Top 3 의 로스팅 프로파일 공개 
 【 2019 KCC 】 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언 십 국가 대표 선발전 Top 3 의 로스팅 프로파일 공개 
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 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언 십 국가 대표 선발전 Top 3 의 로스팅 프로파일 공개 
 지난 9 월 말 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 이 성황리 에 치러 지 고 올해 의 수상자 를 배출 했 다 . 1 등 카페 뮤 제 오 황동 한 , 2 등 180 커피 로 스터스 이동형 , 3 등 정 커피 로 스터스 정민수 가 트로피 를 받 았 다 . 첫 대회 출전자 부터 4 회 연속 파이널 라운드 진출 자 까지 2019 KCRC 는 다양 한 성향 의 우승자 를 배출 하 고 로스팅 프로파일 또한 어느 해 보다 다양 했 다 . 자신 만 의 개성 강한 로스팅 을 선보인 선수 들 이 많 았 다 . 시상식 후 수상자 3 인 의 수상 인터뷰 가 진행 되 었 는데 , 그 이야기 를 옮겼 다 . 
 1 등 카페 뮤 제 오 황동 한 
 Q . 수상 소감 및 본선 로스팅 프로파일 에 대해 
 본선 에 올라갈 거 라고 예상 못 했 는데 , 우승 해서 너무 기쁘 다 . 아내 , 친구 , 회사 동료 들 이 많이 도와 줘서 팀 이 함께 우승 했 다고 생각 한다 . 
 처음 프로파일 잡 을 때 는 굉장히 슬로우 로스팅 을 하 고 싶 었 다 . 원래 는 생두 에 열 을 천천히 올리 는 장시간 로스팅 을 선호 했 는데 , 스트롱홀드 가 생각 보다 많 은 열 을 생두 에 줄 수 있 어서 연습 기간 때 전략 을 180 도 로 바꿨 다 . 짧 은 로스팅 으로 승부 를 한 번 해 보 자 생각 해서 연습 때 부터 5 분 로스팅 계획 을 세웠 다 . 스트롱홀드 머신 이 그 시간 에 도 충분히 생두 를 익힐 수 있 었 기 때문 이 다 . 
 언더 디 벨 롭 에 대한 고민 이 많 았 는데 , 스트롱홀드 를 사용 하 면서 전 도 열 을 2 ~ 3 배 이상 높였 다 . 초반 부터 드럼 히터 를 사용 해 앞 에서부터 강한 열 로 시작 해서 로스팅 을 끌 고 나갔 다 . 그리고 블 로워 조절 로 맛 의 깨끗 함 을 잡 으려고 노력 했 다 . 이번 대회 에서 밸런스 보다 개성 있 는 로스팅 을 하 고자 했 다 . 그래서 초반 에 높 은 전도 열 로 그 개성 을 살리 고자 했 다 . 
 황동 한 로스터 의 싱글 오리진 로스팅 프로파일 
 Q . 2019 KCRC 공식 머신 에 대해 어떻게 생각 하 나 ? 
 처음 다뤄 보 는 스트롱홀드 머신 에 대해 사실 부정 적 선입견 이 좀 있 었 다 . 그런데 연습 과 본선 을 치르 면서 열 을 충분히 다룰 수 있 고 , 열 을 분할 해서 다양 하 게 구현 해 볼 수 있 다는 것 이 큰 장점 이 라고 생각 한다 . S 9 X 에서 블 로워 조절 이 가능 한 점 또한 좋 았 다 . 
 드럼 히터 를 조절 할 수 있 다는 점 이 가장 큰 장점 이 었 다고 생각 한다 . 개인 적 으로 전 도 열 은 다른 열원 을 도와 주 는 열원 이 라고 생각 한다 . 전 도열 은 직접 생두 에 도 열 을 전달 하 지만 , 열풍 과 할로겐 에 도 영향 을 미치 기 때문 에 원두 표면 온도 를 신뢰 하 고 로스팅 을 설계 할 수 있 었 다는 점 에서 충분히 만족 하 고 있 다 . 
 황동 한 선수 의 블 렌 드 로스팅 프로파일 ( 1 ) 
 황동 한 선수 의 블 렌 드 로스팅 프로파일 ( 2 ) 
 황동 한 선수 의 블 렌 드 로스팅 프로파일 ( 3 ) 
 Q . 로스팅 대회 준비 과정 은 어떠 했 나 ? 
 처음 만져 보 는 기계 라서 혼자 는 힘들 거 라고 생각 해서 4 명 의 선수 가 프로 파일 을 서로 공유 하 면서 프로 파일 을 잡아갔 다 . 선수 각자 가 그룹 토론 을 통해 자신 의 단점 을 개선 하 고 장점 을 강화 해 가 면서 자신 만 의 프로 파일 을 개선 해 나갔 다 . 연습 과정 에서 그룹 토론 이 많 은 도움 이 됐 다 . 
 로스터 로서 로스팅 에 만 집중 할 수 있 었 던 대회 였 다 . 세계 대회 가 남 았 으니 분발 해서 더 좋 은 결과 를 낼 수 있 도록 노력 하 겠 다 . 
 2 등 180 커피 로 스터스 이동형 
 첫 대회 출전 이 었 는데 , 본선 에서 는 커피 가 가진 특성 을 잘 발현 하 기 위해 후 블 렌 딩 을 해야 겠 다고 생각 하 고 그렇게 진행 했 다 . 생두 퀄러티가 좋 아서 핸드 픽 도 거의 안 했 던 것 같 다 . 생두 3 가지 를 사용 했 는데 , 2 가지 는 같 은 로스팅 프로 파일 을 사용 하 고 , 한 가지 는 다르 게 로스팅 해서 3 가지 원두 를 후 블 렌 딩 했 다 . 콜롬비아 와 케냐 는 단단 한 생두 특성 에 따라 열풍 을 좀 더 많이 사용 하 는 방식 으로 진행 했 다 . 드럼 히터 나 할로겐 은 전체 대비 열 비중 이 낮 다고 생각 해서 블로 워 와 교반 속도 조절 을 통해 열풍 중심 의 로스팅 을 진행 했 고 , 최대한 생두 가 상해 를 입 지 않 도록 하 는 데 중점 을 기울였 다 . 단 맛 과 클린 ( Clean ) 커피 를 추구 했 다 . 
 이동형 로스터 의 싱글 오리진 로스팅 프로파일 
 스트롱홀드 로스터 기 의 제일 큰 장점 은 로스터 가 원 하 는 열 을 자유 롭 게 줄 수 있 다는 점 이 라고 생각 한다 . 특히 원두 표면 온도 ROR 값 을 보 면서 로스팅 진행 했 는데 , 이것 이 큰 장점 이 라고 생각 한다 . 
 예선 과 본선 의 머신 은 S 7 PRO X 와 S 9 X 인데 , 두 제품 은 완전 별개 로 생각 하 고 생두 특성 에 맞 게 프로 파일 을 다르 게 설계 했 다 . S 9 X 의 열원 이 S 7 PRO X 보다 훨씬 세기 때문 에 각 머신 별 제품 에 맞 는 프로파일 이 필요 하 다고 생각 한다 . 
 드럼 히터 가 조금 더 많 은 열 을 줄 수 있 고 , 보통 드럼 에서 뺏기 는 열 을 충분히 보완 해 줬 다 . 원두 표면 온도 를 바로 측정 해 주 기 때문 에 로스팅 프로 파일 을 더 정확 하 고 디테일 하 게 잡 을 수 있 었 다 . 
 이동형 로스터 의 블 렌 드 로스팅 프로파일 ① 
 이동형 로스터 의 블 렌 드 로스팅 프로파일 ② 
 이동형 로스터 의 블 렌 드 로스팅 프로파일 ③ 
 대회 준비 과정 부터 180 로 스터스 대표 님 부터 본부 장님 까지 적극 적 으로 코치 해 줬 다 . 개인 의 출전 이 라기 보다 180 커피 로 스터스 팀 이 출전 했 다고 생각 한다 . 도와 주 신 모든 분 들 께 감사 하 다 . 
 매장 에 스트롱홀드 머신 이 있 어서 충분히 연습 할 수 있 었 던 점 이 대회 를 준비 하 는 데 많 은 도움 이 됐 다 . 
 3 등 정 커피 로 스터스 정민수 
 Q . 수상 소감 및 본선 로스팅 프로파일 에 대해 
 KCRC 대회 4 년 째 파이널 라운드 진출 이 다 . 매년 채점 기준 이나 점수 비중 이 달라져서 그 에 맞 는 준비 가 필요 한데 , 올해 에 는 Sweet / Balance 를 낼 수 있 는 전도 기준 이 반영 되 었 다 . 
 따라서 , 스트롱홀드 장점 인 열풍 을 주로 많이 사용 하 고 , 할로겐 을 단계 별 로 조절 하 며 , 안정 적 전도 열 유지 하 며 ROR 값 을 평형 적 으로 가져가 려고 노력 했 다 . 
 이전 대회 에서 는 밝 고 달 게 로스팅 하 면 좋 은 점수 를 받 았 는데 , 올해 는 어둡 고 상큼 한 맛 을 내 려고 했 다 . S 7 PRO X 는 교반 과 드럼 히터 의 고정 값 을 두 고 열풍 과 할로겐 의 비중 을 바꿔 가 며 로스팅 한 반면 , S 9 X 는 열풍 과 할로겐 의 열량 이 크 기 때문 에 S 7 PRO X 에서 의 프로파일 에서 보다 조금 낮 은 수치 에서 조절 해 가 면서 , 1 팝 전후 로 블 로워 기능 을 적절 하 게 사용 하 면서 로스팅 했 다 . 
 정민수 로스터 의 싱글 오리진 로스팅 프로파일 
 드럼 히터 의 수치 를 조절 해 보 면 , 전도 열 이 열풍 에 비해서 쉽 게 상승 , 하강 하 는 편 이 다 . 
 커피 의 풍미 를 강화 하 고 싶 다면 열풍 을 , Sweet 비중 을 높이 고 싶 다면 , 드럼 히터 를 적절 하 게 사용 하 는 게 도움 이 된다 . 
 드럼 히터 를 조절 할 때 , IR 센서 가 원두 표면 온도 를 즉각 적 으로 측정 한다 . 따라서 드럼 히터 조절 시 , 원두 표면 온도 값 과 원두 표면 온도 ROR 이 어떻 게 변화 하 는지 , 또 열풍 과 할로겐 열 원 비중 에 어떻 게 영향 을 미치 는지 그 상관 관계 를 잘 관찰 할 수 있 었 다 . 이 는 로스팅 에 좋 은 정보 라고 생각 한다 . 
 정민수 로스터 의 블 렌 드 로스팅 프로파일 
 로스팅 대회 시작 되 면 대회 룰 북 ( Rule Book ) 에 따른 연습 플랜 을 세운다 . 우선 로스팅 머신 의 매 커 니즘 을 이해 하 고 생두 가 결정 되 면 , 생두 의 특성 을 반영 한 어떤 맛 을 낼지 고민 해서 로스팅 예상 플랜 을 세운다 . 그런 다음 연습 로스팅 에 들어가 는데 , 이 때 에 는 장비 의 변수 가 중요 하 다 . 이 장비 를 통해 내 가 생각 했 던 결과 값 이 어떻게 나오 는지 데이터 를 측정 하 면서 데이터 의 편차 를 반복 적 으로 분석 해 그 에 따른 열원 비중 , 로스팅 시간 , DTR , 비중 , ROR 값 을 어떻게 가져 갈지 조절 한다 . 커핑 을 통해 긍적 / 부정 평가 를 반복 해 가 며 나 만 의 로스팅 프로파일 찾아갔 다 . 첫날 실수 가 있 었 는데 마직 막 까지 포기 하 지 않 고 열심히 해서 좋 은 결과 를 낼 수 있 었 다 . 
 【 Brewing 】 궁극 의 V 60 추출 테크닉 by 제임스 호프만 
 【 Brewing 】 추출 프로세스 에서 린 싱 은 필요 한 과정 인가 by . .. 	 12 
 조 회수 : 1667 추 천 수 : 1 
 【 Brewing 】 궁극 의 V 60 추출 테크닉 by 제임스 호프만 	 32 
 조 회수 : 2619 추 천 수 : 1 
 조 회수 : 571 추 천 수 : 0 
 조 회수 : 4387 추 천 수 : 2 
 【 About Cafe ⑴】 카페 를 한다는 것 	 8 
 조 회수 : 10157 추 천 수 : 6 
 바리스타 에게 요구 되 는 기본 소양 은 무엇 일까 	 8 
 조 회수 : 7506 추 천 수 : 8 
 【 Extract Everything # 3 】 탬핑 하 는 방법 	 14 
 조 회수 : 10068 추 천 수 : 1 
 【 NEWS 】 니트 로 콜드 브루 커피 를 정의 하 다 	 3 
 조 회수 : 297 추 천 수 : 0 
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 조 회수 : 5535 추 천 수 : 3 
 조 회수 : 502 추 천 수 : 0 
 조 회수 : 5608 추 천 수 : 1 
 바리스타 를 직업 으로 시작 하 는 사람 들 에게 	 27 
 조 회수 : 10520 추 천 수 : 5 
 조 회수 : 281 추 천 수 : 0 
 조 회수 : 9613 추 천 수 : 1 
 조 회수 : 591 추 천 수 : 0 
 좋 은 내용 입니다 잘 봤 씁니다