도 1 에 도시 된 바 와 같이 , 종래 의 김치 는 대 게 원재료 와 부 재료 를 선택 및 세척 하 는 정선 단계 ; 상기 원재료 를 절단 하 는 절단 단계 ; 상기 원재료 를 염수 를 가한 절 임통 에 침수 시키 는 절임 단계 ; 상기 절임 된 원재료 의 표면 에 부 재료 를 첨가 하 는 양념 투입 단계 ; 상기 원재료 와 부 재료 의 혼합 후 에 일정 한 온도 를 유지 하 여 원재료 를 숙성 시키 는 숙성 단계 ; 를 거쳐 제조 되 며 , 상기 절임 단계 , 숙성 단계 , 양념 투입 단계 , 특히 부 재료 를 첨가 하 는 양념 투입 단계 는 김치 맛 , 영양 , 신선 도 지속 의 특성 을 결정 하 는데 있 어서 중요 한 것 으로 알려져 있 다 ,