지난달 15 일 경기도 광주 에 위치 한 서브 원 곤지암 리조트 의 와인 동굴 레스토랑 ‘ 라그로 타 ’ 에서 는 ‘ 이 베리코 하몬 ’ 시연회 가 벌어졌 다 . 스페인 최대 의 햄 생산 회사 인 싱 코 호타 스 ( Cinco Jotas , 5 J ) 의 하몬 마에스트로 인 세베 리아노 산체스 ( 44 ) 가 건강 한 성인 남자 의 넓적다리 만 한 ‘ 이 베리코 하몬 ’ 을 가져와 자르 는 시연 을 했 다 . 30 년 경력 의 하몬 마에스트로 인 그 는 하몬 을 “ 어떤 방식 으로 , 어떤 방향 으로 자르 느냐 ” 에 따라 맛 이 달라진다고 말 한다 . 기계 로 자르 는 것 보다 사람 의 손 이 닿 아야 더 맛있 다고 덧붙인다 . ‘ 하몬 마에스트로 ’ 라는 직업 이 생긴 이유 이 기 도 하 다 . 하 몬 마에스트로 는 하 몬 전문가 인 ‘ 하 몬 하모 네 로 ’ 중 에서 최고 의 장인 을 이르 는 말 이 다 . 하 몬 하모 네 로 는 전통 적 인 하 몬 숙성 기술 을 전 수 받 은 이 들 로 , 손 으로 하 몬 을 자르 는 기술자 들 이 다 . 정규 과정 이 없 고 전수 기간 도 길 어서 스페인 에서 조차 그 수 가 많 지 않 다고 한다 .