효소 는 상기 홍삼 의 쓴맛 과 강한 향 을 저감 시키 기 위한 물질 로써 , 바람직 하 게 는 세포벽 분해 효소 또는 지질 분해 효소 중 어느 하나 이상 을 적용 하 는 것 이 적합 하 며 , 이러 한 상기 세포벽 분해 효소 로 는 베타 - 글 루카 나제 ( β - glucanase ) , 헤미 셀 룰라 제 ( hemicellulase ) , 셀 룰라 제 ( cellulase ) , 자일 란 나제 ( xylanase ) , 펙 티 나제 ( pectinase ) 및 아라비 나제 ( arabinase ) 중 에서 선택 되 는 1 종 또는 2 종 이상 의 혼합 효소 일 수 있 으며 , 상기 지질 분해 효소 로 는 예 를 들 어 리파아제 일수 있 다 .