[ 푸드 칼럼 ] 설렁탕 과 라면 의 만남 , 규코 츠 라멘 의 현장 을 가 다 | 이심전심 N TALK - 마음 에서 마음 으로 전하 는 농심 블로그 
 [ 푸드 칼럼 ] 설렁탕 과 라면 의 만남 , 규코 츠 라멘 의 현장 을 가 다 
 일본 혼슈 의 돗토리현 은 대 게철 이 한창 이 다 . 대 게 는 다리 가 마치 대나무 마디 처럼 이어졌 다고 해서 붙 어 진 이름 이 다 . 어디 를 가 나 커다란 집게 를 과장 해 그린 간판 이 여행객 을 " 어서 옵쇼 " 하고 부른다 . 우리 나라 영덕 이나 울진 에서 잡히 는 그 대게 다 . 
 돗토리현 의 유명 한 관광지 인 돗토리 사구 에서 도 주인공 은 대게 다 . 고운 아기 피부 같 은 사구 는 태양 빛 을 오롯 이 받 아 황금색 으로 빛난다 . 알베르 까뮈 가 사랑 했 던 알제리 의 빛 이 이 보다 찬란 했 을까 ! 산인 해 안 국립 공원 의 특별 보호 지구 로 지정 될 만큼 아름다운 자태 를 뽐낸다 . 남북 으로 2 . 4 km , 동서 16 km 펼쳐진 사구 의 풍경 은 별나라 에 도착 한 듯 한 착각 마저 든다 . 한 푼 이라도 더 벌려 는 낙타 가 여행객 을 태우 려고 " 크 릉 " 소리 를 내 며 윙크 한다 . 
 사 구 앞 의 소담 한 관광 상품 판매점 겸 식당 . 식도락 여행객 에게 는 바다 의 보물 같 은 큰 대게 상 이 한상 차려져 있 다 . 작 은 화로 에 는 고시히카리 ( 일본 쌀 품종 의 한 종류 ) 가 잘 익 어 모락모락 김 을 내 고 그 앞 에 대게 가 떡하니 “ 어서 옵쇼 ” 한다 . 일본 에서 대 게 생산량 이 1 위 인 곳 답 다 . 
 식도락 여행객 이 지나칠 수 없 는 곳 이 시장 이 다 . 시장 은 그 지역 을 대표 하 는 제철 음식 의 잔치 상 이 다 . 돗토리현 의 가로 시장 . 인심 좋 은 장사 꾼 들 이 여행객 을 손짓 한다 . 온통 대게 다 . 다리 를 쩍 벌리 고 진열대 를 한 뼘 도 남김없이 차지 한 채 여행객 을 기다린다 . 여행객 들 이 한 가게 앞 에서 걸음 을 멈춘다 . 우리 네 수산물 시장 에서 는 좀처럼 보 기 드문 먹거리 를 발견 했 기 때문 이 다 . 눈 을 동그랗 게 뜨 고 “ 뭡니까 ? ” 라고 묻 는 여행객 에게 주인 은 공짜 로 먹 을 기회 를 준다 . 대게 의 내장 이 다 . 
 특유 의 비릿 하 면서 고소 한 맛 이 귀신 의 혀 놀림 도 이 보다 빠를 수 없 을 정도 로 흡입 하 게 만든 다 . 본래 내장 은 장기간 유통 이 힘든 법 . 가게 주인 은 “ 한 번 가열 하 고 조리 한 후 판다 ” 고 한다 . 세상 에 공짜 가 어디 있 겠 는가 ! 여행객 이 밥값 치르 기 에 나섰 다 . 허리 를 버드나무 가지 처럼 구부렸 다 펴 고 엄지 를 터미네이터 의 주인공 처럼 올리 고는 “ 오이 시이 , 오 이시이 ( 맛있 다 ) ” 를 외친다 . 시장 이 온통 웃음바다 로 출렁인다 . 
 시장 에서 독특 한 어묵 을 만나 자 여행객 들 의 가슴 은 또 뛴다 . 두부 어묵 인데 , 생선 이 30 % 가 들어간다 . 이름 그대로 나머지 는 두부 다 . 가난 하 던 시절 질 좋 은 콩 생산지 였 던 이 지역 사람 들 이 개발 한 향토음식 이 다 . 카레 , 참치 , 도미 , 파 등 들어간 재료 에 따라 맛 이 여러 가지 다 . 
 돗토리 역 에 도착 하 자 반가운 손 님 이 기다리 고 있 었 다 . 구수 한 돗토리현 의 명물 인 규코 츠 라멘 ( 우골 라면 ) 이 다 . 비행기 에 몸 을 실 을 때 부터 궁금 했 던 맛 이 다 . 다채 로운 면 요리 가 발달 한 일본 은 우동 이나 소바 만큼 이나 유명 한 것 이 라멘 이 다 . 지역 명 을 단 특색 있 는 라멘 만 도 수십 가지 다 . 맛 과 재료 에 따라 종류 도 다채 롭 다 . 
 한국 에서 는 흔히 고기 가 베이스 하 면 돈 코츠 라멘 ( 돼지 뼈 를 우린 국물 이 베이스 인 라멘 ) 이 먼저 떠오른다 . 규코 츠 라멘 은 소뼈 우린 국물 이 맛 의 기본 이 다 . 우리 네 설렁탕 이나 곰탕 에 국수 돌돌 말 아 먹 는 것 과 뭐 에 다를까 싶 긴 하 지만 차이 가 있 다 . 역전앞 상점 거리 의 규코 츠 라멘 전문점 주인 은 “ 우리 동네 가 원조 다 ” 라고 외친다 . 푸짐 한 규코 츠 라멘 한 그릇 은 743 엔 ( 우리 돈 약 7800 원 ) . 
 1940 ~ 50 년 대 부터 돗토리현 사람 들 에게 사랑 받 아 온 규코 츠 라멘 은 돈 코츠 라멘 보다 담백 한 맛 이 매력 이 다 . 일본식 된장 이나 간장 , 소금 등 을 넣 어 종류 를 다양 화 했 다 . 국수 를 만 우리 네 설렁탕 이 국물 의 진한 맛 에 압도 당해 면 이 체면 을 세울 틈 이 없 는 것 과 는 달리 규코 츠 라멘 은 면 과 국물 이 적당히 서로 의 영역 을 인정 해 균형 을 이룬 맛 이 다 . 
 돗토리현 문화 관광국 국제 관광 추진 과 나가타 요이치 계장 의 다지마 규 에 관한 얘기 를 들으면 규코 츠 라멘 의 맛 의 비밀 을 짐작 할 수 있 다 . 돗토리현 의 인접 지역 인 효고현 은 고베 규 ( 일본 와 규 의 종류 ) 가 유명 한 곳 이 다 . 효교 현 의 현청 소재지 인 고베 시 의 이름 을 딴 고베 규 는 푸아그라 ( 거위 간 ) 버금가 는 맛 이 라는 세계 적 인 평 을 듣 는다 . 나 가 타 계장 은 “ 고베 규 의 원조 는 계단식 논 이 있 는 다지마 지역 의 송아지 였 다 . 19 세기 다지마 지역 에 들어온 유럽 인 들 이 농업용 으로 사용 되 는 다지마 소 를 맛보 고 반했 다 ” 고 한다 . 일부 가 그 소 를 고베 시 로 가져와 레스토랑 을 열 면서 고베 규 의 명성 이 시작 됐 다고 그 는 말 한다 . 돗토리현 은 자연 스럽 게 질 좋 은 소 의 유통 이 가능 했 다 . 
 최근 에 는 도쿄 시내 에 도 규코 츠 라멘 집 이 눈 에 띈다고 한다 . 5 ~ 6 년 전 부터 불 기 시작 했 다는 규코 츠 라멘 의 인기 는 우리 네 사골 국물 문화 도 한몫 했 다고 보 는 전문가 의 진단 이 있 다 . 한류 바람 의 영향 이 다 . 
 < 돗토리현 의 큐 코츠 라멘 ( 우골 라면 ) > 
 돗토리현 의 자랑 할 만 한 면 요리 가 라멘 만 있 는 것 은 아니 다 . 1950 ~ 60 년 대 부터 는 ‘ 하루 젠 야기 소바 ’ 가 인기 를 끌 었 다 . 돗토리현 의 하루 젠 고원 지역 에서 는 주로 먹 었 다고 해서 붙 어 진 이름 이 다 . 마늘 , 양파 , 사과 , 양배추 , 닭고기 와 면 을 볶 고 독특 한 된장 소스 로 버무린 볶음국수 의 맛 은 돗토리현 을 대표 하 는 면 요리 로 발전 했 다 . ‘ 물 고 뜯 고 씹 는 ’ 사이 귀 볼 을 당기 는 여행지 의 옛 얘기 는 즐거움 을 더한다 . 구라 요시 지역 의 오쓰 부 키 산 에 는 우리 네 선녀 와 나무 꾼 과 비슷 한 설화 가 내려온다 . 다만 한 가지 가 다르 다 . 선녀 는 아이 들 을 버려두 고 올라갔 다 . 여행객 들 은 “ 모성애 가 없 는 선녀 도 다 있 군 ” 하 면서 웃 는다 . 여행 의 참맛 은 그 지역 을 혀 로 생생 하 게 체험 하 는 것 이 다 . 
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