자인 수산 김종기 사장 은 “ 냉동 가능 한 돔배기 는 미리 사 서 냉동 해뒀 다가 사용 하 기 5 일 전 에 꺼내 해동 하 는 것 이 좋 다 ” 고 소개 했 다 . 김 사장 은 돔배기 를 맛있 게 먹 는 방법 은 ‘ 숙성 ’ 에 있 다고 강조 한다 . 구입 한 돔배기 를 씻 지 않 고 그대로 냉장실 에서 여름 엔 2 , 3 일 , 겨울 엔 5 , 6 일 숙성 시킨 후 물 에 씻 어 물기 를 살짝 말린다 . 따라서 숙성 기간 을 고려 해 돔배기 를 구입 하 는 것 이 좋 다 .