이 어 상기 건조 된 고구마 를 냉동실 에 넣 고 - 2 ℃∼ 20 ℃ 에서 냉동 시킨다 . 이 와 같이 건조 된 고구마 를 냉동 시키 는 이유 는 고구마 말랭이 의 맛 을 높이 고 찰기 가 생기 도록 하 는 과정 이 기 도 하 지만 저장 의 의미 가 더 크 다 . 즉 , 고구마 말랭이 에 백 분 이 발생 하 지 않 으면서 도 장기 저장 이 되 도록 하 기 위한 것 이 다 . 저 장기간 은 따로 없 고 고구마 말랭이 를 출고 하 기 위하 여 해동 할 때 까지 저장 한다 .