달걀 이 모계 로부터 산란 이 될 때 고유 의 항균 물질 인 규 티 클 ( cuticle ) 막 이 난각 표면 에 형성 되 어 병원 성 세균 이 달걀 내부 로 침투 하 지 못하 도록 되 어 있 으나 , 세 척 및 살균 과정 에서 상기 큐티클 막 이 쉽 게 용해 되 어 병원 성 세균 감염 에 취약 하 게 되 며 , 이 는 달걀 의 품질 및 안정 성 을 위협 하 게 하 는 요인 이 될 수 있 다 .