이 요리 는 국내 에서 중국식 발음 으로 불리우 는 몇 안 되 는 메뉴 중 하나 로 . ..( 과 포육 이 라는 한국식 한자음 이 있 지만 . .) 양 꼬치 와 지차 이 ( 가정 요리 ) 를 내놓 는 ' 양 로 우촨 ' 요릿집 의 주력 메뉴 였 습니다 . 제 가 이 메뉴 를 접한 게 13 년 전 이 었 는데 . .. 당시 에 는 그냥 ' 탕수육 ' 이라고 불렀었 지요 . ( 양 꼬치 집 탕수육 이 라고 . ..) 사실 탕수육 이 아니 었 다네 ~! 요 몇 년 사이 에 이 메뉴 가 선풍 적 인 인기 를 끌 게 되 었 고 , 이제 는 일반 중 식당 에서 도 맛 볼 수 있 는 메뉴 가 되 었 습니다 . 흔히 ' 북경 식 찹쌀 탕수육 ' 이 라 불리우 는데요 , 겉 은 바삭 ~ 하지만 속 은 찰떡 처럼 쫀득 한 매우 재미있 는 요리 입니다 . 만드 는 방법 을 매우 궁금 해 하 시 는 분 들 이 많 아서 이번 에 다루 게 되 었 네요 . 이번 영상 은 탕수육 과 만드 는 방법 이 다르 고 , 부분 부분 포인트 가 있 기 에 제법 긴 편 입니다 . 재료 돼지고기 200 g 대파 1 / 3 개 생강 10 g 당근 1 / 4 개 소금 약간 청주 약간 후 추가 루 약간 녹말가루 120 g 물 85 ~ 100 cc 식용유 10 ~ 15 cc 찹쌀가루 약간 * 타피오카 전분 을 쓰 면   쫀득 ~ 함 이 더 강 해져요 . - 꿔 바로우 소스 - 식초 4 큰 술 흑 식초 ( 옵션 ) 1 큰 술 설탕 4 큰 술 간장 10 cc 물 2 큰 술 고추기름 20 cc * 케 찹 , 우스터 소스 등등 다양 한 재료 를 넣 어도   좋 습니다 ~!   * 식초 는 2 배 식초 를 추천 합니다 . 이번 영상 은 다소 긴 편 입니다 . 예전 에 근무 했었 던 한 레스토랑 에서 는 찹쌀가루 와 전분 을 섞 어 ( 거의 반반 . .) 사용 했었 는데요 ,   양 로 우촨 전문점 의 그것 과 좀 많이 달라 컴 플레인 이 은근 많 았었 던 기억 이 납니다 . 영상 에서 다루 었 지만 , 꿔 바로우 의 ' 쫀득 함 ' 은 사실 ' 찹쌀가루 ' 에서 나오 는 것 이 아닙니다 . 왜냐하면 찹쌀 의 전분 은 열 을 가하 면 ' 늘어지 는 ' 성질 이 있 거든요 . 찹쌀떡 따끈 ~ 하 게 데워 먹 겠 다고 레인지 에 돌렸 다가 팍 ! 퍼져 버린 떡 의 모습 에 놀라 신 분 들 분명 계실 거 라고 생각 합니다 . 가수 율 이 낮 다면 모를까 수분 량 이 많 은 튀김 반죽 의 경우 열 을 가하 면 쉽 게 늘어지 게 됩니다 . 곳곳 하 게 모양 잡 아 보 겠 다고 오래 튀기 면 의도 했 던 ' 쫀득 함 ' 은 사라지 고 왠 찹쌀 과자 만 덩그러 니 남 게 되 지요 . 사실 꿔 바로우 반죽 은 ' 전분 ' 입니다 . 꿔 바로우 의 고향 인 하얼빈 에서 도 찹쌀가루 는 사용 하 지 않 습니다 . 전분 중 에서 중식 에서 많이 사용 하 는 ' 감자 전분 '.. 이것 이 쫀득 한 튀김옷 의 비밀 이 었 던 거 죠 . 실제로 마트 에서 파 는 ' 찹쌀 탕수육 ' 제품 성분 표 를 보 면 대부분 이 감자 전분 이 에요 .   찹쌀가루 는 약 10 ~ 15 % 정도 . .. 그 이상 을 넘어가 지 않 은 데 에 는 다 이유 가 있 었 던 거 죠 . 어 ? 탕수육 도 감자 전분 인데 ? 왜 꿔 바로우 와 탕수육 은 튀김옷 이 왜 다르 지 ? 실은 ' 반죽 ' 만큼 중요 한 게 한 가지 더 있 는데 . . 바로 ' 고기 의 두께 ' 입니다 . 꿔 바로 우용 고기 는 되도록 얇 고 넓 은 편 이 좋 습니다 . 이렇게 해야 단면적 이 넓 어 져 반죽 을 입혔 을 때 많이 묻 거든요 . 이 경우 고기 ( 등심 을 권합니다 . ) 를 살짝 얼려서 얇 게 썰 거나 . . 아니 면 정육점 에서 부탁 하 시 면 되 겠 습니다 . 그리고 또 하나 ~!' 2 차 튀김 을 마친 후 되 도록 빠르 게 소스 와 버무려 야 하 며 . ..'' 물 녹말 은 가급적 이 면 쓰 지 않 을 것 . ..' 튀긴 후 시간 이 지체 되 면 튀김옷 에서 수분 이 계속 빠져 나와 찰떡 이 라기 보 다는 과자 처럼 되 어 버린 답니다 . 특히 나 꿔 바로우 는 두께 가 얇 기 가 수분 이 더욱 잘 날아가 죠 . 또한 소스 에 물 녹말 을 사용 하 면 맛 의 유지 력 이 감소 한답니다 . 이유 는 전분 은 일종 의 고분자 물질 로 자신 보다 훨씬 많 은 양 의 물 을 ' 잡 아 ' 둘 수 있 기 때문 인데요 ( 그래서 걸쭉 해 지 죠 . ) , 이렇게 만들 어 진 소스 에 튀김 를 무쳐 낸다면 , 튀김 입장 에서 는 다량 의 수분 에 노출 된 상태 이 므로 얼마 지나 지 않 아 눅눅 하 게 되 어 버린 답니다 . 사실 동북 3 성 에서 도 소스 에 물 녹말 잘 안 써요 . 쓰 더라도 매우 극소량 만 사용 합니다 .   TIP . 꿔 바로우 는 북경요리 ? ' 북경 식 찹쌀 탕수육 ' 이 라는 이름 과 달리 . .. 이 요리 는 북경 이랑 별 상관 이 없 는 음식 입니다 . 이 요리 가 태어난 속 은 동북 3 성 중 하나 인 ' 흑룡강 ' 성 . ..' 하얼빈 ' 이 죠 . 그곳 에 ' 라오 추자 ' 라는 음식점 이 있 는데 , 그곳 의 주방장 인 ' 정 싱원 ' 쉐프 께서 개발 한 메뉴 랍니다 . 당시 하얼빈 에 는 러시아 사람 들 이 많이 오 고 갔었 는데 , 동북 요리 가 영 입 에 맞 지 않 았 다는군요 . 그래서 러시아 사람 들 이 좋 아 할 만 한 요리 를 고안 했 는데 그게 꿔 바로우 였 던 거 죠 . 한 자식 이름 은 ' 과 포육 '.. 즉 , ' 누룽지 모양 의 고기 요리 ' 인데 , 본래 이름 은 ' 과 폭 육 ' 이 었 습니다 . 그러나 중국어 에 서투른 러시아인 들 이 ' 과 포육 ' 에 가깝 게 부르 며 음식 을 주문 하 게 되 었 고 , 그 결과 ' 과 포육 ' 이 되 어 버렸 다고 하 네요 . ​ 하얼빈 의 ' 라오 추자 ' 는 독립운동가 ' 안중근 의사 ' 께서 거사 전 에 식사 를 하 신 곳 으로 유명 합니다 . 많 은 분 들 도 아 시 듯 , 안중근 의사 께서 는 중국 에서 도 영웅 인 분 이 라 . .. 그곳 에 무려 ' 안중근 세트 ' 라는 세트 메뉴 가 있 다고 합니다 . 이 세트 메뉴 에 있 는 음식 들 은 100 년 전 대 유행 하 던 요리 들 로 . . 실제로 안중근 의사 께서 드셨 을 가능 성 이 제법 높 다고 합니다 . 우리 나라 위인 의 성함 이 레스토랑 세트 메뉴 에 쓰인다는 게 좀 묘 ~ 하긴 하지만 . .. 꿔 바로우 먹 을 때 마다 ' 그 분 께 서 는 이 음식 을 앞 에 두 고 어떤 마음 이 셨 을까 ? ' 하 는 생각 이 나 더군요 . 요리 전문 채널 ' 화니 의 주방 ' 을 구독 하 시 면 다양 한 요리 를 영상 으로 만나 보 실 수 있 습니다 .