◆ 보이차 효능 ( 보이 생차 와 숙 차 의 성분 변화 ) ( 4 ) 1 ) - 생차 나 숙 차 의 원료 인 모 차 의 성분 은 운남 녹차 의 성분 과 비슷 하 다 . 그러나 생차 ( 자연 후 발효 ) 와 숙 차 ( 조 수악 퇴 발효 ) , 습창 ( 고온 과 고습 저장 ) 은 시간 이 지남 에 따라서 숙성 되 는 데 산화 , 중합 , 축합 반 을 거치 면서 진정 한 보이차 의 품성 을 만들 어 간다 . - 보이 생차 건창 과 , 습창 그리고 조 수악 퇴 발효 인 숙 차 와 의 성분 변화 를 비교 하 면 ① 폴리 페놀 숙 차 의 악 퇴 발효 과정 중 약 50 % 가 감소 하 는 데 발효 를 많이 시킬수록 감소 폭 은 커지 고 , 생병 은 2 년 동안 건창 발효 시켰 을 때 약 10 % 미만 감소 되 었 다 . 생병 은 완만히 감소 되 는 것 을 알 수 있 으며 습창 은 감소 폭 이 급격 하 게 일어난다 ② 아미노산 아미노산 은 선미 ( 鮮味 : 신선 한 맛 ) 와 자미 ( 滋味 : 풍부 하 고 좋 은 맛 ) 을 내어주 는 중요 한 물질 이 며 숙 차 는 악 퇴 발효 과정 중 50 ~ 70 % 감소 하 고 건창 의 경우 는 감소 목 이 완만 하 고 습창 의 경우 는 뚜렷 하 게 감소 된다 . ③ 카페인 카페인 은 쓴맛 을 나타내 며 숙 차악 퇴 발효 과정 중 25 % 가 증가 하 고 건창 저장 2 년 동안 약 3 % 정도 감소 하 였 고 습창 저장 시 에 는 카페인 은 급격히 증가 한다 . ④ 탄수화물 ( 단당류 , 이당류 , 올리고당류 , 다당류 로 나눈다 ) 악 퇴 발효 과정 중 탄수화물 은 전반 적 으로 40 % 정도 감소 하 는 데 완성 된 숙 차 에 8 ~ 10 % 의 수용성 탄수화물 이 포함 되 어 있 다 . 당류 인 수화 팩 틴 은 악 퇴 발효 과정 중 50 % 이상 증가 하 고 숙 차 의 함량 이 1 . 3 % 정도 함유 되 어 있 는데 차 의 깊 은 맛 과 농도 를 조절 하 며 당뇨 , 암 , 다이어트 에 효과 가 있 다 . ⑤ 차 색소 차 색소 는 차 황소 , 차 홍소 , 차 갈 소 가 있 으며 폴리 페놀 의 수용성 산화 화합물 이 다 . 즉 , 폴리 페놀 이 발효 를 통하 여 감소 되 면서 황 , 홍 , 갈색 의 색소 를 만들 어 내 는 것 이 다 - 차 황소 는 건창 에서 는 서서히 증가 하 고 숙 차 에서 는 급격히 증가 하 여 습창 에서 는 감소 한다 - 차 홍소 건창 에서 는 서서히 증가 하 고 숙 차 나 습창 에서 는 급격히 감소 한다 . - 차 갈 소 습창 과 숙 차 에서 는 급격히 증가 하 고 , 건창 에서 는 서서히 증가 한다 . 2 ) 결론 현재 운남 등지 에서 발효 된 차 에 대한 연구 가 활발히 이루어지 고 있 으며 아직 규명 되 지 않 고 있 는 보이차 의 효능 이 많이 산재 해 있 다 . 그 중 일부 자료 중 에 후 발효 를 통하 여 일어나 는 변화 에 대하 여 건창 , 습창 , 숙 차 를 비교 하 면 습도 가 많 은 곳 에서 보관 한 습창 차 에서 급격히 감소 또는 증가 하 는 현상 이 있 으며 총체 적 으로 볼 때 숙 차 나 건창 의 비교 에서 큰 영양소 변화 는 미미 한 것 으로 사료 된다 공유 하 기 글 요소