고구마 순 은 줄기 가 통통 하 고 잎 이 싱싱 한 것 이 좋 다 . 줄기 가 시든 것 은 껍질 이 잘 벗겨지 지 않 고 부드럽 지 못해서 나물 이나 반찬 을 만들 었 을 때 뻣뻣 하 고 질기 다 . 또 삶 은 고구마 순 을 살 때 는 색 이 투명 하 고 길이 가 긴 것 으로 고른다 . 손 으로 눌러 보 아 흐물거리 면 반찬 을 만들 었 을 때 상하 기 쉬우므로 주의 . 고구마 순 은 잎 이 달린 쪽 에서부터 줄기 를 꺾 어 밑 으로 당기 면서 껍질 을 벗긴다 . 억센 줄기 는 껍질 이 한 번 에 제대로 벗겨지 지 않 고 줄기 가 연할수록 잘 벗겨진다 . 또 완전히 벗기 는 것 보다 붉 은 빛 껍질 이 듬성듬성 남 아 있 게 벗기 는 것 이 영양 면 에서 좋 다 . 구입 하 지 오래 되 어 시든 고구마 순 은 소금 을 탄 미지근 한 물 에 헹궈 물기 를 없앤 뒤 벗기 면 쉽 게 벗겨진다 . 고구마 순 은 적당히 삶 아야 부드럽 게 씹히 는 맛 을 즐길 수 있 다 . 너무 오래 삶 으면 나물 로 무쳤 을 때 흐 물 거려 씹히 는 맛 을 즐길 수 없 고 또 제대로 삶 아 지 지 않 으면 뻣뻣 하 고 질겨 져 맛 이 없 다 . 끓 는 소금물 에 고구마 순 을 넣 어 위아래 로 한 차례 뒤집 은 뒤 우르르 끓어오르 면 바로 불 을 끈다 . 체 에 밭쳐 찬물 에 여러 번 헹군 뒤 물기 를 꼭 짜 고 요리 하 면 OK . 고구마 순 을 볶 을 때 는 먼저 양념장 으로 한 번 버무린 뒤 볶 아야 질기 지 않 고 맛있 다 . 고구마 순 을 볶 다가 양념장 을 넣 으면 양념 맛 이 겉돌 고 속 까지 간 이 잘 배 지 않 는다 . 또 생선 이나 고기 와 함께 조 릴 때 도 양념장 을 약간 덜 어 무친 뒤 잠시 재웠 다가 조리 는 것 이 좋 다 . 이러 면 고구마 순 에 고기 냄새 가 배 지 않 고 각 재료 의 특성 이 잘 살아나 맛 이 좋 아 진다 . 고구마 순 은 다른 기름 보다 들기름 과 궁합 이 잘 맞 는다 . 고구마 순 을 들기름 에 볶 으면 맛 이 연해 지 고 간 이 잘 배어들 어 맛있 다 . 또 들기름 특유 의 향 이 요리 의 풍미 를 더 해 주 므로 굿 . 달군 팬 에 들기름 을 두르 고 기름 이 끓어오를 때 고구마 순 을 넣 고 재빨리 볶 아야 들내 가 나 지 않 고 맛 이 깔끔 하 다 . 고구마 순 200 g , 고등어 1 마리 , 실파 2 뿌리 , 청양 고추 · 붉 은 고추 1 개 씩 , 소금 약간 조림 양념장 : 고운 고춧가루 · 간장 2 큰 술 씩 , 쌀뜨물 1 / 4 컵 , 다진 마늘 1 큰 술 , 생강즙 · 참기름 1 / 2 작 은 술 씩 , 소금 · 후춧가루 · 통깨 약간 씩 1 . 고구마 순 은 껍질 을 벗겨 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 고 데친 다음 찬물 에 여러 번 헹궈 물기 를 꼭 짜 고 7 ㎝ 길이 로 썬 다 . 2 . 고등어 는 어슷 하 게 토막 내 내장 을 제거 한 뒤 소금물 에 흔들 어 씻 어 물기 를 걷 는다 . 3 . 실파 는 송송 썰 고 청양 고추 와 붉 은 고추 는 어슷 하 게 썰 어 씨 를 턴 다 . 4 . 볼 에 분량 의 재료 를 넣 고 섞 어 조림 양념장 을 만든다 . 5 . ④ 의 양념장 을 1 큰 술 덜 어 ① 의 고구마 순 에 넣 고 조물조물 무쳐 밑간 한다 . 6 . 밑간 한 고구마 순 을 냄비 에 깔 고 고등어 토막 을 올린 뒤 고추 와 나머지 양념장 을 뿌려 중간 불 에서 조린다 . 고등어 에 간 이 배면 실파 를 뿌려 낸다 . 먼저 고구마 순 을 양념장 에 재운 뒤 조리 는 것 이 포인트 . 고구마 순 , 고등어 , 양념장 을 한꺼번에 넣 고 조리 면 비린내 가 나 고 간 이 잘 배 지 않 는다 . 고구마 순 1 단 , 실파 10 뿌리 , 소금 약간 김치 양념 : 까나리 액젓 ( 또는 멸치 액젓 ) 1 / 4 컵 , 고춧가루 · 찹쌀 풀 1 / 2 컵 ( 찹쌀가루 2 큰 술 , 물 1 / 2 컵 ) 씩 , 다진 마늘 1 큰 술 , 뉴 슈거 1 / 4 작 은 술 , 다진 생강 · 통깨 약간 씩 1 . 고구마 순 은 껍질 을 벗겨 소금물 에 살짝 절인 뒤 물 에 여러 번 헹궈 물기 를 뺀다 . 2 . 실파 는 다듬 어 씻 어 ① 의 소금물 에 살짝 절였 다가 건져 물기 를 뺀다 . 3 . 냄비 에 물 과 찹쌀가루 를 넣 고 눌어붙 지 않 게 거품기 로 저 어 가 며 중 불 에서 끓여 찹쌀 풀 을 쑨다 . 4 . 볼 에 고춧가루 를 넣 고 걸쭉 하 게 쑨 찹쌀 풀 과 까나리 액젓 을 넣 어 빨갛 게 색 이 나 도록 잘 섞 는다 . 5 . ④ 에 나머지 김치 양념 재료 를 넣 고 간 을 맞춘다 . 6 . 준비 한 고구마 순과 실파 를 ⑤ 의 양념 으로 버무려 한 뭉치 씩 가지런히 만든 뒤 실파 로 둥글 게 묶 는다 . 7 . 고구마 순 김치 사이 사이 에 남 은 양념 을 발라 항아리 에 차곡차곡 담 고 반나절 정도 익혀 바로 먹 는다 . 소금 대신 까나리 액젓 이나 멸치 액젓 으로 약간 비릿 한 맛 이 나 게 간 을 맞춰야 익 었 을 때 깊 은 맛 이 난다 . 또 고구마 순 김치 는 너무 숨 이 죽 으면 맛 이 없 으므로 찹쌀 풀 을 되직 하 게 쑤 는 것 이 포인트 . 칼슘 과 비타민 C 가 풍부 하 고 몸 의 열 을 내려 주 는 성질 이 있 어 여름철 에 특히 좋 다 . 섬유질 이 많 아 혈당 을 낮춰 주 므로 당뇨 에 효과 가 있 으며 , 수분 함량 이 높 고 칼로리 가 낮 아 다이어트 에 도 그만 이 다 . 고구마 순 200 g , 소금 약간 무침 양념 : 된장 1 ½ 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 다진 파 · 참기름 1 큰 술 씩 , 통깨 약간 1 . 고구마 순 은 껍질 을 벗기 고 흐르 는 물 에 헹군 뒤 물기 를 턴 다 . 2 . 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 고 손질 한 고구마 순 을 넣 어 파랗 게 삶 은 뒤 찬물 에 여러 번 헹군다 . 3 . 삶 은 고구마 순 은 물기 를 꼭 짠 뒤 5 ㎝ 길이 로 썬 다 . 4 . 볼 에 먹 기 좋 게 썬 고구마 순 을 담 고 된장 , 다진 마늘 , 다진 파 를 넣 어 조물조물 무친다 . 5 . 된장 에 무친 고구마 순 은 간 이 약간 스며들 도록 재운 다음 참기름 과 통깨 를 넣 고 버무려 그릇 에 담 아 낸다 . 집 된장 은 짠맛 이 강하 므로 참기름 을 넉넉 하 게 넣 어 무치 고 , 시판 된장 을 사용 할 경우 에 는 된장 을 넉넉히 넣 고 참기름 을 약간 만 넣 는 것 이 좋 다 . 공유 하 기 글 요소