혀 가 느끼 는 맛 , 그리고 제 6 의 맛 . .? - 커피 익스플로러 / Coffee Explorer 
 혀 가 느끼 는 맛 , 그리고 제 6 의 맛 . .? 본문 
 혀 가 느끼 는 맛 , 그리고 제 6 의 맛 . .? 
 Coffee Explorer 2014 . 9 . 6 . 23 : 07 
 사람 의 미각 은 혀 와 그리고 구강 안 에 있 는 미뢰 ( taste bud ) 에 의해 맛 을 느낀다 . 과거 에 는 통상 쓴 맛 , 단 맛 , 신 맛 , 짠 맛 의 4 가지 로 인간 이 느끼 는 맛 을 정의 해왔으나 현재 는 추가 연구 들 을 통해서 그 틀 이 조금 더 확장 되 고 있 다 . 먼저 혀 가 느끼 는 직접 적 인 미뢰 의 반응 을 Basic Taste 이 라고 한다 . 사람 은 혀 외 에 도 연구개 , 뺨 의 안쪽 벽 , 인두 , 후두개 에 도 미뢰 가 있 다 . 따라서 인간 이 오직 혀 로 만 Basic Taste 를 느끼 는 것 은 아니 며 입 전체 를 사용 해서 느낀다고 말 할 수 있 다 . 일상 적 인 생활 에서 맛 이 라고 부르 는 통상 적 인 표현 에 는 미뢰 가 아닌 피부 가 느끼 는 압각 의 일종 인 매운 맛 과 떫 은 맛 까지 를 통상 Taste 라는 용어 안 에 포함 시키 곤 한다 . 
 제 5 의 맛 : 감칠맛 
 제 5 의 맛 으로 알려진 감미 에 대한 연구 는 1908 년 일본 도쿄 제국 대학 의 이케다 기쿠나 에 박사 가 해초 수프 의 특이 한 맛 을 발견 하 고 이 맛 을 유발 하 는 분자 를 분리 해 낸 뒤 우마 미 ( 旨 味 ) 라고 명명 하 면서 부터 시작 되 었 으며 인간 의 4 대 기본 미각 을 어떤 방식 으로 섞 어도 「 우마 미 」 의 맛 을 낼 수 없 다는 이유 로 이 를 또 다른 일차 적 기본 미각 이 라고 주장 했 다 . 이 는 긴 시간 동안 학계 에서 과학 적 으로 검증 되 지 않 은 것 으로 여겨 지 다가 1985 년 우마 미 국제 심포지엄 이후 다시 주목 받 기 시작 하 며 국제 공용어 우마 미 ( Umami ) 로 지정 되 게 된다 . 그러 다 1997 년 미국 마이애미 대학 의 니 루파 차우드하리 박사 와 스티븐 로퍼 에 의해 동물 혀 의 특정 미각 돌기 가 MSG ( Monosodium Glutamate , 글루타민 산 모노 - 나트륨 ) 에 대해서 만 반응 하 는 것 을 발견 하 고 이것 을 제 5 의 미각 ' 우마 미 ' 로 다시 명명 하 게 됨 으로써 감미 가 공식 적 인 독립 적 인 맛 으로 세계 에서 인정 되 게 되 었 다 . 
 제 6 의 맛 : 지방 맛 
 제 5 의 맛 에 이어 제 6 의 맛 인 지방 맛 ( Fat Taste ) 도 과학 적 지지 를 얻 고 있 다 . 
 과거 동물 실험 을 통해서 는 혀 의 맛 봉우리 에 화학 물 인 ' 지방산 ' 을 인식 하 는 수용체 가 있 는 것 으로 알려져 있 었 지만 사람 의 미각 에 도 존재 하 는지 는 확실 하 지 않 았 다 . 프랑스 버 건디 대학 의 연구 팀 은 사람 에게 도 지방 맛 수용체 인 CD 36 이 존재 하 며 , 진화 론 적 관점 에서 사람 은 에너지 가 부족 하 면 고 에너지 식품 을 찾 아서 먹 어야 하 기 때문 에 지방 맛 을 찾 는 감각 이 발달 할 수 밖 에 없 다고 주장 했 다 . 
 ( 이 사진 은 맛 의 지도 라고 불리 는 미뢰 의 분포 와 는 무관 함 ) 
 사진 출처 : http : / / news . wustl . edu / news / Pages / 23206 . aspx 
 2010 년 , 호주 디킨 대학 ( Deakin University ) , 호주 애 덜 레이드 대학 ( University of Adelaide ) , 뉴질랜드 메이시 대학 ( Massey University ) , 호주 연방 과학 산업 연구 기구 ( CSIRO ) 의 공동 연구 로 Fat Taste 에 존재 에 대한 연구 가 진행 되 었 다 . 이 연구 를 진행 한 Keast 박사 는 이 에 대래 인간 의 혀 에 는 여섯 번 째 미각 인 지방 맛 이 있 다는 결론 을 내렸 다 . 
 관련 기사 : http : / / www . sciencedaily . com / releases / 2010 / 03 / 100310164011 . htm 
 한편 2011 년 10 월 미국 워싱턴 대 의대 페피노 마르타 교수 팀 은 이미 동물 실험 에 의해 밝혀진 CD 36 ( 혀 의 미뢰 에서 지방 분자 를 인식 하 는 화학 수용체 ) 이 사람 의 혀 에 도 CD 36 이 존재 하 며 , 사람 에 따라 CD 36 에 대한 민감 도 가 다르 다는 것 을 미국 생화학 분자 생물 학회 가 발간 하 는 지질 연구 저널 ( Journal of Lipid Research ) 을 통해 발표 하 였 다 . 이 는 상당 한 지지 를 얻 고 있 는 결론 이 지만 아직 까지 는 제 5 의 맛 인 감미 만큼 적극 적 인 세계 적 공인 되 었 다고 보 기 에 조금 이르 다 . 
 논문 정보 : Nada A . Abumrad , Latisha D . Love - Gregory , Marta Y . Pepino de Gruev New Developments in Understanding the Role of CD 36 in Taste and Intake of Fatty Acids 092012 
 감칠맛 , 맛 의 지도 , 맛 이란 , 미각 , 제 6 의 맛 , 지방 맛 
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