따라서 본 발명 은 , 소시지 제조 방법 에 있 어서 , 교반기 에 돼지고기 ( pork ) 와 얼음 ( ice ; 1 차 투입 ) 를 넣 어 파쇄 와 동시 에 교반 하 는 단계 와 ; 교반기 의 교반 은 계속 되 고 , 소금 ( NaCl ) , 아스코 르빈 산염 ( L - ascorbic acid ) , 아질산염 ( nitrite ) 을 넣 어 교반 하 는 단계 와 ; 교반기 의 교반 은 계속 되 고 , 미원 ( MSG ) , 설탕 ( sugar ) , 인산나트륨 ( sodium phosphate ) 을 넣 고 교반 하 는 단계 와 ; 교반기 의 교반 은 계속 되 고 , 향신료 { 흰 후추 ( white pepper ) , 올스파이스 ( allspice ) , 너트 머그 ( nutmeg ) , 세이 즈 ( sage ) } 를 넣 어 교반 하 는 단계 와 ; 교반기 의 교반 은 계속 되 고 , 카 제인 ( casein ) , 지방 ( fat ) 과 얼음 ( ice ; 2 차 투입 ) 를 넣 어 교반 하 는 단계 와 ; 교반기 의 교반 은 계속 되 고 , 분리대 두 단백질 ( ISP ) , 전분 ( starch ) 과 인삼 분말 ( ginseng powder ) 이나 또는 홍 삼 분 말 ( ginseng steamed red powder ) 을 넣 어 교반 하 는 단계 와 ; 상기 의 단계 를 거치 고 교반 된 교반 물 을 외피 ( = PVDC 팩 , 케이싱 ) 에 넣 어 소시지 로 케이싱 하 는 단계 ; 상기 팩 킹 된 소시지 를 60 - 80 ℃ 의 물 에서 60 - 100 분 간 끓이 는 단계 ; 끓여진 소시지 를 찬물 로 샤워 시키 는 단계 들 로 이루어지 되 , 주요소 {( 돼지고기 중량 비 50 - 70 %),( 지방 중량 비 10 - 30 %), ( 얼음 중량 비 10 - 30 %)} 를 100 % 로 하 고 그 에 대비 한 중량 비 로 소금 ( 0 . 5 - 3 %), 아스코 르빈 산염 ( 0 . 001 - 0 . 5 %), 아질산염 ( 0 . 0001 - 0 . 5 %), 미원 ( 0 . 1 - 1 %), 설탕 ( 0 . 1 - 1 %), 인산나트륨 ( 0 . 1 - 1 %), 흰 후추 ( 0 . 01 - 1 %), 올스파이스 ( 0 . 01 - 2 %), 너트 머그 ( 0 . 001 - 0 . 5 %), 세이 즈 ( 0 . 001 - 0 . 5 %), 카 제인 ( 0 . 1 - 5 %), 분리대 두 단백질 ( = ISP ; 0 . 1 - 5 %), 전분 ( 0 . 1 - 5 %), 인삼 분말 이나 홍 삼 분 말 ( 0 . 5 - 7 %) 를 첨가 하 여 항암 작용 을 가져오 는 기능 성 소시지 의 제조 방법 을 제공 하 고자 한다 .