전라도 관찰사 밥상 전라도 음식 맛 의 기원 을 찾 아서 ​​ 우리 가 지켜야 할 전주 의 맛 과 전주 음식 의 계보 를 찾 아 ​ 전라 감영 관찰사 의 밥상 을 통해 전주 의 음식 을 찾 아 떠나 는 흥미 로운 문화 기행 남 도 한 정식 . .. 바틀 비씨 가 참 좋 아라 하 는 데 요 . ㅋㅋ 해물 과 함께 어우러진 해초 밥상 . . 그리고 거기 에 전어 젓 과 갓 장아찌 등 저장 음식 과 자연 이 어우러진 밥상 . .. 전라도 의 음식 들 참 맛있 지 말 입니다 . ㅋㅋ ​ 흥미 로운 전라도 음식 문화사 를 다룬 책 이 있 네요 . 신간 추천 하 고 싶 은 재밌 는 음식 을 통해 본 일종 의 문화 인류학 책 이 라고 나 할까요 . 전라도 음식 의 맛 을 따라 시대 별 로 차근 차근 우리 음식 문화 를 소개 하 는 책 이 네요 . ​ 저자 장명수 교수 가 따라가 는 전라도 의 옛 음식 문화 에서 현대 까지 의 문화 가 참 흥미 로웠 어요 . :)​ ​ 전라 감영 관찰사 의 밥상 을 통해 풍성 한 전주 의 음식 을 찾 아 떠난다 ! 음식 과 관련 된 고문헌 이 없 는 현실 에서 전주 음식 의 원형 을 알려 주 고자 직접 자료 를 찾 아 기록 한 책 이 라 더욱 의미 있 는 전라 감영 관찰사 의 밥상 인데요 . ​ 전라도 관찰사 밥상 으로 부 터 시작 되 어 일제 시대 를 거쳐 우리 나라 의 음식 문화 가 변천 되 어 가 는 역사 를 따라가 는 책 입니다 . 전주 한정식 으로 이어지 는 음식 계보 까지 따라간 저자 의 음식 문화 를 바라보 는 시각 도 재밌 었 어요 . 감칠맛 . . 개미 . . 라는 말 이 그대로 느껴 지 는 전라도 의 맛 . .. 그리고 그 맛 의 원천 을 따라가 며 시대 별 로 우리 전통 의 맛 이 변화 되 었 던 것 들 을 정리 해나간 책 이 라 더 잘 읽 게 되 었 죠 . 공장 에서 생산 된 조미료 로 우리 의 맛 을 대표 할 수 없 기에 전라도 만 의 가미 . . 감칠맛 . . 개미 를 따라가 면서 우리 음식 문화 와 우리 전통 을 소중히 생각 해 볼 수 있 는 책 이 었 는데요 . 시대 별 로 전라도 음식 문화 를 서술 해 주 어서 다양 한 내용 들 을 재밌 게 읽 어 보 았 답니다 . :) ​ 아래 는 전라 감영 관찰사 밥상 이 라고 합니다 . ​ 매창 이 내놓 은 술안주 와 바지락 죽 은 늘 매혹 적 이 었 다 . 맛 의 고장 전주 를 간 허균 중요 즘 은 덜 하 지만 바틀 비씨 가 기억 하 는 어릴 적 풍경 은 집안 에 큰일 이 있 으면 시골 에서 친척 분 들 이 집 으로 오 셨 고 아버지 생신 등 에 잔칫상 이 차려 지 면 그 이후 에 좀 있 다가 간 식상 . .. 등 계속 먹 을 거리 가 이어지 는데요 . ​ 예전 명절 풍경 은 계속 여자 들 이 상 을 차리 고 설겆이 하 는 게 반복 이 었 죠 . ㅋㅋ ​ 뒤돌아보 기 무섭 게 다시 상 을 내놓 게 된다는 말 이 나올 정도 로 다양 한 상 이 나오 는데요 . 조선 시대 임금 들 도 대사 증후군 에 시달렸 다 싶 을 정도 로 우리 는 잘 먹 는 문화 가 전해 내려오 게 되 었 는데요 . ​ 전라 감사 시절 이어지 는 음식 문화 도 재미있 게 잘 설명 되 어 있 는 책 입니다 . 두부 장수 채소 장수 등 의 옛날 사진 들 도 재밌 네요 . ​ 미국인 으로 1885 년 주한 미국 공사관 대리 공사 였 던 클레이튼 포크 가 당시 최고 권력자 인 민영익 의 후원 으로 탐 사 차 한반도 를 여행 한 일기 가 남 아서 전해 지 는데요 . 감영 의 음식 문화 를 알 수 있 죠 . 포크 는 1884 년 11 월 10 일 부터 2 박 3 일 간 전주 에 머물 면서 당시 감사 인 김성근 에게 대접 을 받 는데요 . 그 상 을 아래 와 같이 기록 해 둡니다 . ​ 음식 은 총 17 가지 가 놓였 고 반찬 은 8 첩 으로 감사 의 밥상 수준 을 넘 지 않 았 다 . 밥 , 국 , 김치 2 종 , 나물 1 종 , 젓갈 3 종 , 구이 3 종 , 전 1 종 , 찌개 2 종 , 장 2 종 등 으로 구성 되 어 있 었 다고 합니다 . 육류 요리 가 무려 8 종 ( 소고기 무 국 . 닭구이 , 돼지 고기구이 , 육전 , 쇠고기 수육 , 오리탕 , 꿩 탕 , 불고기 ) 이 구요 . 젓갈 은 조개젓 , 굴젓 , 생선젓 이 고 식 재료 에 무 가 들어간 음식 이 무려 4 종이 라고 합니다 . 밤 에 는 기생 이 주안상 을 들 도 들어왔 는데 국수 와 떡 이 있 고 떡 은 꿀 에 찍 어 먹 었 다는 기록 도 있 구요 . 높이 는 1 피트 ( 30 cm ) 로 여러 사람 이 즐길 수 있 는 고 배상 도 들어왔 다고 합니다 . 기생 이 피트 앞 에서 큰소리 로 ​ 다 잡수 소 ! 이렇게 합창 을 했 다는데요 . ㅋㅋ 포크 는 큰 감동 을 받 아 " 오늘 은 환상 적 인 날 " 이라고 했 고 감영 을 작 은 왕국 이 라고 표현 했 답니다 . 감영 의 모든 소리 와 유흥 은 내 가 중국 에서 본 어떤 것 보다 웅장 했 다고 그 는 기록 했 다는데요 . 우리 음식 이 감영 에서 도 어떠 했 나 알 수 있 는 대목 이 죠 . 이렇게 다양 하 게 기록 된 당시 문헌 들 의 식생활 이 읽 을수록 흥미 롭 고 재밌 었 는데요 . 관리 들 의 밥상 에 대한 기록 부터 가정 식 그리고 장터 음식 등 까지 이어지 는 우리 음식 문화 가 잘 기록 되 어 있 었 답니다 . 지주 층 에 이어진 음식 문화 와 일본 요정 이 들어서 고 음식 이 퍼져 나가 게 된 계기 도 잘 설명 해 주 고 있 죠 . 시대 가 바뀌 면서 등장 한 한정식 집 의 기원 들 도 잘 설명 되 어 있 네요 . 전주비빔밥 의 기원 에 대한 이야기 들 도 나와 있 는데요 . 동학 농민군 들 에게서 유래 되 었 다는 이야기 도 있 는데요 . ​ 황포묵 은 녹두 로 만든 묵 인데 황포묵 등 갖은 재료 로 비빔밥 을 해 먹 는 유래 가 동학 혁명 운동 당시 난리 통 에 음식 을 간편 하 게 먹 을 수 있 는 방법 으로 이어졌 다는 이야기 입니다 . 녹두 는 키 가 작 은 전봉준 녹두장군 의 이미지 인데요 . 언제 부터 인지 전주 비빔밥 에 항상 올려진 녹두묵 은 동학 혁명 비빔밥 을 상징 한다는 재밌 는 설 도 있 습니다 . 바틀 비씨 가 읽 었 던 흥미 로운 이야기 는 전라도 와 경상도 맛 에 관한 이야기 인데요 . 지리 적 인 조건 으로 소금 의 유입 이 어려웠 던 경상도 는 멀리서 소금 을 운반 해 와야 했 고 다른 지역 들 이 소금 을 볶 아 먹 기 도 하 고 바다 에서 얻 은 소금 을 증발 해서 다양 한 방법 으로 소금 을 변형 시켜서 음식 재료 로 사용 하 면서 각종 장 이나 절임 음식 등 을 발달 시 킬 때 경상도 는 그러 질 못했 고 타 지역 보다 뒤늦 게 음식 들 이 발달 하 게 됩니다 . 경상도 의 음식 문화 는 종가 집 을 중심 으로 해서 대대로 제례 를 치르 면서 발전 하 게 되 었 다는데요 . 현재 우리 가 즐기 는 육개장 이 따로국밥 , 선지 해장국 등 으로 진화 되 었 고 부산 의 돼지국밥 은 설렁탕 , 곰탕 으로 이어지 면서 경상도 음식 에서 시작 되 었 다는 이야기 들 도 있 다고 해요 . 하지만 역시 김치 의 종류 만 봐도 어마어마 하 고 ㅋㅋ 음식 종류 도 다양 한 전라도 의 음식 문화 는 놀랍죠 . 소금 생산 부족 으로 음식 문화 가 초반 에 발달 하 지 못해 경상도 음식 이 맛없 다는 평가 를 받 았 다고 하 는데요 . 전라도 남 도 한 정식 을 맛보 아도 알 수 있 는데 각종 절임 음식 이나 장아찌 김치 등 이 발달 한 전라도 의 풍부 한 음식 소스 는 늘 놀랍 고 푸짐 하 죠 . : ) 개미 가 있 는 맛 . .. 가미 . . 이 감칠맛 이 라는 의미 의 전라도 의 맛 은 순 전주 토종말 이 라는 데 요 . 개미 라는 단어 의 정확 한 개념 은 전주 음식 을 먹 어 보 고 느껴본 사람 만 알 수 있 는 맛 인데 화학조미료 가 낼 수 없 는 자연 의 감칠맛 . .. 개미 . .. 그 맛 으로 전라도 의 오묘 한 맛 을 다 설명 할 수 있 을 거 같 아요 . 시대 가 바뀌 어 화학조미료 가 도배 되 는 세상 이 되 었 지만 점점 더 우리 전통 의 옛 맛 을 소중히 지키 는 추세 라 이렇게 우리 음식 문화 를 잘 정리 해 놓 은 책 을 보 니 참 재밌 었 네요 . ​ 오랜만 에 음식 관련 문화 서로 알차 게 구성 되 어 시대 별 로 우리 의 맛 을 따라갈 수 있 었 던 책 이 참 재밌 었 는 데 요 . 신간 도서 추천 하 는 전라도 관찰사 밥상 을 보 면 전라도 음식 의 맛 의 비밀 은 물론 우리 음식 문화 가 시대 에 따라서 어떻게 발전 되 어 갔 는지 도 알 수 있 네요 . :) ​​ 전라도 관찰사 밥상 ( 양장본 HardCover ) 저자 장명수 출판 북 코리아 발매 2020 . 02 . 28 . ​​​​ ​