'' 피자 알 볼 로 '' 의 맛 의 비밀 중 하나 인 흑미 도우 는 진도 산 흑미 와 통밀 을 그대로 갈 아 사용 한다 . 또한 천연 효모 만 을 사용 해 강제 발효 가 아닌 자연 숙성 발효 로 풍미 를 더욱 살렸 다 . 이렇게 만들 어 진 도우 를 웰빙 수타 피자 라는 칭호 답 게 기계 나 도구 를 이용 하 지 않 고 손 으로 때려 공중회전 시킨다 . 이런 과정 을 거치 면 글루텐 함량 이 높 아 지 고 더욱 쫄깃 해져 빵 이 가진 고소 한 풍미 와 담백 한 맛 을 그대로 느낄 수 있 다 .