소금 과 설탕 은 꽈배기 의 맛 을 조절 하 기 위한 것 으로 성분 량 을 초과 하 면 반 죽물 의 발효 가 잘 이루어지 지 않 을 뿐 아니 라 반 죽물 의 탄성 이 지나치 게 증가 할 수 있 다 . 또한 , 반 죽물 을 혼합 하 여 반죽 할 때 , 복분 자액 을 사용 하 므로 복분 자액 에 포함 된 당분 이 있 으므로 많 은 양 을 사용 하 지 않 아도 된다 .