닭발 은 닭 의 발목 아래 부분 , 즉 다리 살 을 제거 하 고 남 은 발 부위 로 , 발톱 이 있 는 발끝 을 절단 한 것 이 다 . 닭발 은 근육 의 양 이 적 고 뼈 와 껍질 이 대부분 을 차지 한다 . 뼈 는 굵 지 않 고 연골 형태 로 되 어 있 어 오도독 씹히 고 , 껍질 은 콜라겐 이나 엘라스틴 과 같 은 결합 조직 단백질 이 많 아 쫀득쫀득 하 게 씹힌다 . 닭발 은 근육 과 지방 이 적 고 힘줄 과 껍질 만 있 기 때문 에 글리신 과 같 은 당단백질 이 주요 성분 이 다 . 연골 부위 에 는 콘 드로 이친 성분 이 많이 포함 되 어 있 다 .