그리고 냉각 단계 ( G ) 가 완료 되 면 냉각 된 비파 잎 을 고온 에서 저온 으로 온도 를 내려 주 면서 덖 어 주 는데 ( H ) , 상기 덖는 온도 는 120 ℃ 에서 시작 하 여 50 ℃ 가 되 도록 서서히 온도 를 내려 주 면서 덖는다 . 상기 덖는 시간 은 40 분 ~ 60 분 이 소요 된다 . 상기 덖는 공정 은 비파 잎 차 의 맛 과 향 을 우수 하 게 하 는 것 은 물론 습기 를 제거 하 기 위함 이 다 .