자연 에 노출 되 어 세균 이 자랄 수 있 는 환경 인 일반 적 인 물 보다 는 알코올 의 독성 으로 인해 세균 이 자라 지 못하 는 발효 액 은 당시 의 인간 들 에게 안전 한 마실 거리 였을 것 이 다 . 이렇게 퍼지 기 시작 한 와인 은 오랜 시간 이어져 온 방식 으로 그 달콤 한 맛 과 향 덕분 에 물 을 안 전하 게 마실 수 있 는 방법 이 생긴 뒤 에 도 많 은 이 들 이 찾 게 되 었 다 . 그러나 와인 은 온도 가 상승 하 면서 맛 이 변하 기 쉬웠 다 . 특히 지중해성 기후 인 남부 유럽 에서 는 포도 재배 가 잘 되 어 와인 을 만들 기 에 도 좋 았 지만 와인 의 보관 도 쉽 지 않 았 다 . 이후 에 십자군 전쟁 을 통해 술 을 안 전하 게 보관 할 수 있 는 증류 라는 방법 을 알 게 된다 . 증류 방식 은 이후 에 유럽 에서 널리 퍼지 게 되 었 고 이 를 통해 맥주 와 와인 을 장기간 보관 할 수 있 는 효율 적 인 방법 으로 사람 들 에게 인식 되 어 지 기 시작 했 다 . 특히 자연환경 이 좋 아 와인 을 주로 생산 하 던 프랑스 에서 는 이 를 증류 해서 알코올 도수 가 높 은 술 을 만들 었 다 . 사람 들 은 이 술 에 ‘ 오 드비 ( Eau De Vie ) ’ 라는 이름 을 붙여 부르 곤 했 는데 ‘ 생명 의 물 ’ 이 라는 뜻 을 가지 고 있 었 다 . 유럽 내 에서 도 스페인 지역 을 점령 하 고 있 던 이슬람 세력 에 의해 증류 기술 이 퍼지 게 되 었 다 . 그래서 14 세기 초 에 포도주 를 증류 하 던 스페인 의 연금술사 에 의해서 와인 증류주 가 처음 시도 되 어 졌 다는 설 이 전해 지 고 있 다 .