따뜻 한 가을 샐러드 
 낙엽 이 우수수 떨어진다 . ‘ 계절 탓 일까 ? ’ 괜스레 우울 해진다 . 설마 나 만 그럴까 ? 
 가을 은 ‘ 남자 의 계절 ’ 이 라며 설왕설래 하 는 남성 들 도 보 았 고 , 주변 의 지인 들 역시 이 가을 이 다 가 기 전 에 무언가 해내 야 한다는 강박 증 에 시달리 고 있 었 다 . 
 그러나 아 시 는가 ? 가을 의 우울증 역시 자연 스런 사실 이 라는 것 을 . 바로 가을 의 일조량 부족 때문 이 라는데 이것 이 체내 비타민 D 저하 로 이어지 면서 기분 좋 게 만드 는 세로토닌 호르몬 분비 는 줄어들 고 대신 우울 함 이 생긴다는 멜라토닌 이 늘어나 ‘ 계절 성 우울증 ’ 을 호소 한다는 것 이 다 . 꼭 ‘ 인체 의 신비 ’ 때문 만 이 겠 는가 . 한 것 없이 끝 나가 고 있 는 한 해 도 그렇 고 쌀쌀 한 날씨 탓 인지 따뜻 한 것 들 이 그리워지 며 ‘ 외롭 다 ’ 느끼 는 건 아닐까 ? 
 하여간 어느 외식 업체 에서 는 이런 논리 로 ‘ 가을 외로움 을 덜 어 줄 메뉴 를 개발 했 다 ’ 고 광고 하 는 것 을 보 았 다 . 바로 음식 으로 비타민 D 를 보충 하 자는 의견 인데 그렇게 하 면 뇌 속 의 세로토닌 분비 가 활성 화 돼 기분 이 좋 아 진다는 논리 다 . 그렇게 내놓 은 야심작 이 바로 연어 요리 , 표고버섯 요리 , 그리고 새우 가 들어간 씨 푸드 요리 인데 바로 비타민 D 가 풍부 한 재료 들 이 다 . 
 글쎄 효과 가 있 을까 ? 하지만 좋 은 사람 들 과 함께 하 는 식사 일테 니 마음 의 위안 만 으로 도 충분 하 지 않 을까 싶 다 . 
 그래서 였 을까 ? 요즘 부쩍 나 의 이웃 들 과 밥 을 먹 는 일 이 잦아졌 다 . 주말 만 해도 옆집 에서 한 차례 그리고 다음 날 은 우리 집 에서 또 한 차례 이어졌 는데 근사 한 바비큐 통 을 가진 수정 이 네 선 돼지고기 바비큐 와 나물 과 야채 를 그리고 오븐 을 가진 내 집 에선 생선 구이 와 약간 의 샐러드 가 마련 됐 다 . 
 흔히 샐러드 하 면 냉수 에서 막 건진 아삭 한 야채 를 떠 올릴 것 이 다 . 하지만 이런 계절 엔 기관지 약한 나 로선 바로 기침 을 부르 는 행위 라 자제 중 이 고 그래서 요즘 즐기 게 된 따뜻 한 샐러드 , 간단히 설명 하 자면 야채 를 살짝 구워 소스 를 얹 어 먹 는 방법 인데 제철 고구마 며 버섯 등 야채 를 풍부 하 게 먹 을 수 있 으니 비타민 보충 에 그만 이 다 . 게다가 따뜻 해서 한 끼 밥 처럼 든든 해 다이어트 하 는 사람 들 에게 도 강력 추천 이 다 . 
 그럼 만드 는 법 을 소개 하 겠 다 . ‘ 요즘 우울해 나 는 비타민 D 섭취 가 필요 해 ! ’ 하 시 는 분 들 은 새우 와 표고버섯 을 소금 · 후추 뿌려 가 며 그릴 팬 에 각각 구워 내 고 단호박 ( 혹은 고구마 ) 과 양파 혹은 가지 역시 구워 둔다 . 찬바람 나 고 맛있 어 지 는 시금치 도 올리브유 ( 혹은 참기름 약간 ) 두른 프라이팬 에 손 으로 뜯 어 넣 고 소금 · 후추 로 간 맞춰 살짝 볶 아 낸다 . 내 경우 데치 는 일 보다 간단 하 고 영양소 손실 도 없 는 것 같 아 선호 하 는 방식 이 다 . 
 여기 에 익힌 콩 이나 미니 토마토 를 볶 거나 아니 면 그대로 넣 는다 . 가끔 농담 삼 아 ‘ 내 요리 는 색이 다 ’ 는 말 을 하 곤 하 는데 이런 식 재료 들 이 그 몫 을 훌륭히 수행 한다 . 사실 음식 의 오색 속 에 숨 은 각각 다른 영양 성분 을 알 고 나 면 음식 에 있 어 색 이 얼마나 중요 한 지 깨닫 게 될 것 이 다 . 
 하여간 설명 이 너무 길 었 다 . 이렇게 간단히 구운 야채 에 소스 는 무얼 얹 을까 ? 가장 간단 한 방법 이 올리브유 에 같 은 양 의 발사믹 식초 를 넣 고 짭짤 할 정도 의 소금 을 넣 어 뿌려 먹 는 것 인데 조금 달콤 하 게 즐기 고 싶 다면 매실 엑기스 나 약간 의 메이플 시럽 이나 꿀 을 넣 어도 좋 다 . ‘ 난 한식 이 좋 아 ’ 하 는 분 들 이 라면 간장 과 올리고당 또 식초 ( 혹은 레몬 즙 ) 그리고 물 을 동량 으로 넣 고 섞 어 두 었 다가 뿌려 먹 으면 되 는데 깨 를 더 해도 좋 다 . 참 , 프라이팬 에 야채 를 볶 다 보 면 나오 는 물 도 버리 지 말 고 소스 만들 때 물 대신 넣 어 보 자 . 맛 도 있 을 뿐 더러 영양 도 만점 이 다 . 
 오븐 앞 에서 서성거리 는 시간 이 좋 아 지 는 계절 이 다 . 그 훈훈 한 기운 과 김 이 나 는 식탁 . 사실 힐링 푸드 가 뭐 별 건가 ? 만들 면서 , 먹 으면서 ‘ 참 따뜻 하 다 ’ 느꼈 으면 됐 다 .