시료 의 텍스처 는 물성 측정기 ( texture analyzer ) ( TA 1 , Ametek , Largo , FL , USA ) 를 이용 하 여 측정 하 였 다 . 유화물 은 가열기 ( chamber ) ( 10 . 10 ESI / SK , Alto Shaam Co . , Menomonee Falls , WI , USA ) 에서 80 ℃ 로 30 분 간 가열 한 후 10 ℃ 에서 30 분 간 냉각 하 여 시료 를 2 . 5 × 2 . 5 × 2 . 0 cm ( 가로 × 세로 × 높이 ) 의 크기 로 자른 후 , 상온 에서 측정 하 였 다 . 분석 조건 은 test speed 5 . 0 mm / s , maximum load 2 kg , head speed 2 . 0 mm / s , distance 8 . 0 mm , force 5 g 으로 설정 하 였으며 , 100 mm cylinder probe 를 이용 하 여 측정 하 였 다 . 측정 된 경도 ( hardness ) ( kg ) , 탄력 성 ( springiness ) 과 응집 성 ( cohesiveness ) 을 기록 하 였 고 , 이 를 이용 하 여 검성 ( gumminess ) ( kg ) 과 씹 힘 성 ( chewiness ) ( kg ) 를 산출 하 였 다 .