이때 , 발효 주정 용액 에 사용 된 에탄올 의 농도 는 알코올 함량 40 내지 95 %( v / v ) , 바람직 하 게 는 60 내지 80 %( v / v ) 를 사용 하 고 , 식물 성 추출물 은 발효 액 전체 중량 기준 으로 0 . 001 중량 % 내지 0 . 5 중량 %, 바람직 하 게 는 0 . 01 중량 % 내지 0 . 2 중량 % 를 첨가 하 여 사용 하 는 것 이 바람직 하 다 . 이 는 발효 주정 용액 의 경우 알코올 함량 이 40 % 미만 인 경우 에 는 감 표면 의 살균 효과 가 미미 하 고 95 % 를 초과 하 면 경제 적 측면 에서 구입 비용 이 증가 하 여 제조 단가 가 높 아 지 기 때문 이 고 , 식물 성 추출물 의 경우 0 . 001 중량 % 미만 을 사용 하 면 상술 한 효과 가 떨어지 고 0 . 5 중량 % 를 초과 하 여 사용 하 면 감 발효주 에서 감 고유 의 풍미 와 맛 이 저감 되 기 때문 이 다 .