군산 양조 공사 의 맥 걸리 발효 실 , 이 층 에서 고두밥 이 내려온다 . 	 막걸리 가 쌀 술 이 고 밀가루 술 이 라면 , 맥주 는 보리술 이 다 . 하지만 이 연결 은 고정 된 것 은 아니 다 . 보리 로 막걸리 를 빚 을 수 있 고 , 쌀 로 맥주 를 빚 을 수 도 있 다 . 김포시 농업기술센터 에서 는 11 월 에 쌀 맥주 를 출시 할 예정 이 다 . 김포 쌀 이 20 %, 보리 를 당화 시킨 맥 즙 이 9 . 9 %, 여기 에 옥수수 와 밀과 홍삼 을 넣 어 발효 시킨다고 한다 . 그런가 하 면 군산 양조 공사 에서 는 군산 의 특산품 인 꽁보리 를 원료 로 보리막걸리 를 출시 하 고 있 다 . 이 보리막걸리 를 맛보 려고 군산 을 찾아갔 다 . 군산 은 술 이 센 동네 다 . 일제 시대 부터 청주 양조업 이 발달 하 였 는데 , 그 맥 을 이 었 던 백화 수복 이 두산 백화 로 바뀌 었 다가 지금 은 롯데 주류 BG 가 되 었 다 . 롯데 주류 BG 가 있 는 군산시 소룡동 바닷가 에 는 우리 나라 10 개 의 주정 회사 ( 소주 원료 회사 ) 중 에서 3 개 ( 서안 주정 , 서영주 정 , 롯데 주류 BG ) 가 모여 있 다 . 군산 은 바닷가 라 횟감 이 풍부 하 여 막걸리 보다 는 청주 나 소주 가 잘 팔리 는 고장 이 다 . 서울 에서 는 젊 은 층 에서 도 막걸리 인기 가 있 는데 , 군산 에서 는 그렇 지 못해 군산 대학교 앞 에서 막걸리 집 을 찾 기 가 어려울 정도 였 다 . 보리막걸리 를 빚 는 군산 양조 공사 는 군산시 문화동 에 자리 잡 고 있 다 . 이곳 에서 만든 보리막걸리 의 이름 이 보리 맥 자 를 써서 맥 걸리 다 . 이 재미난 이름 은 정준섭 대표 가 지 었 다고 한다 . 양조장 이름 도 좀 특이 하 다 . 군산 양조 공사 라고 하 니 , 사람 들 이 토지 공사 나 철도 공사 처럼 공공 투자 기관 인 줄 안다고 했 다 . 공사 라는 이름 을 얻 게 된 것 은 1973 년 국세청 의 통폐합 지시 로 군산 의 주조장 9 개 , 계림 주조장 , 삼광 주조장 , 신흥 주조장 , 안동주 조장 , 미룡 주조장 , 춘천 주조장 , 군산 주조장 , 한 일 주조장 , 칠성 주조장 이 하나 로 통폐합 되 면서 였 다고 한다 . 군산 양조 공사 는 2 층 건물 . 2 층 에서 가루 누룩 을 만들 고 고두밥 을 쪄서 1 층 으로 내려 보내 면 , 1 층 에서 발효 시키 고 병 입 하 여 술 을 내보내 고 있 었 다 . 지난해 까지 밀가루 막걸리 를 빚 어 오 다가 올해 들 어 막걸리 인기 에 힘입 어 , 쌀 70 % 에 밀가루 30 % 가 들어간 쌀 막걸리 와 보리 70 % 와 밀가루 30 % 가 들어간 맥 걸리 를 만들 고 있 다고 했 다 . 보리막걸리 의 맛 은 어떠 할까 ? 일반 적 으로 쌀밥 과 보리밥 의 차이 만큼 이나 쌀 술 과 보리술 의 향기 성분 이 다르 다 . 쌀밥 이 좀 싱겁 다면 보리술 은 구수 한 편 이 다 . 그런데 정준섭 대표 는 보리막걸리 는 향기 성분 이 적 고 순한 맛 이 돈다고 한다 . 물 을 타 지 않 는 원주 상태 에서 는 향기 성분 이 강하 지만 , 물 을 타 서 알코올 6 % 로 맞추 고 나 면 향기 성분 이 줄어든다고 했 다 . 보리막걸리 가 순한 맛 이 도 는 것 은 보리 가 잘 삭 지 않 아 지 게 미 가 많이 남 는다는 점 에서 이해 해야 할 것 같 다 . 거친 지게미 를 걸러 내 고 나 면 쌀 술 보다 더 맑 은 술 이 되 기 때문 이 다 . 같 은 알코올 도수 라면 맑 은 술 이 훨씬 가볍 고 순하 게 느껴진다 . 맥 걸리 를 맛보 니 향긋 한 냄새 가 풍기 고 과일 맛 이 도 는데 이 는 생강 , 둥굴레 , 정향 이 들어간 효과 라고 했 다 . 정 대표 는 군산 의 꽁보리 는 흰 찰 쌀보리 인데 , 1 ㎏ 에 1700 원 하 기 때문 에 쌀값 과 큰 차이 가 없 다고 했 다 . 그럼에도 맥 걸리 를 만들 게 된 것 은 첫째 차별 화 된 막걸리 를 빚 기 위함 이 라고 했 다 . 둘째 는 군산 지역 에서 보리 농사 를 많이 짓 고 지리 적 표시 제 까지 되 었 는데 2013 년 부터 는 정부 에서 보리 를 수매 하 지 않 기 때문 에 장차 보리 농가 를 보호 하 기 위함 이 라고 했 다 . 셋째 는 우리 에게 는 보리술 의 전통 이 있 는데 그 를 잇 기 위함 이 라고 했 다 . 쌀 이 귀하 고 보리농사 를 많이 지 었 던 서남 해 안 이나 섬 지방 에 는 지금 도 보리술 의 전통 이 있 다 . 현실 적 으로 보리술 은 탁주 나 약주 보다 는 소주 에서 훨씬 더 다양 한 주종 을 확보 하 고 있 다 . 전통 주인 이강주 와 진도 홍주 에 보리 가 들어간다 . 대구 금복주 에서 는 보리소주 인 운해 를 내 고 있 고 , 군산 과 인접 한 김제 의 모악산 주조 에서 는 황금 보리소주 를 내 고 있 다 . 보리 는 겨울 을 나 기 때문 에 냉한 기질 을 지니 고 있 다 . 땀 을 많이 흘리 고 난 뒤 나 , 더운 여름 이 면 보리막걸리 가 쌀 막걸리 보다 는 몸 을 잘 식혀줄 수 있 다 . 지금 은 비록 독일 식 보리술 인 맥주 가 호령 하 고 있 지만 , 조만간 한국식 맥주 인 보리술 이 한 국술 의 지평 을 넓혀갈 것 이 라 기대 해본다 . < 허 시명 | 술평 론가 · ‘ 술 의 여행 ’ 저자 >- ⓒ 경향신문 & 경향닷컴 ( www . khan . co . kr ) , 무단 전재 및 재 배포 금지 〈 경향닷컴 은 한국 온라인 신문협회 ( www . kona . or . kr ) 의 디지털 뉴스 이용 규칙 에 따른 저작 권 을 행사 합니다 . 〉