[ 이은용 교수 의 실론 티 기행 2 ] 인도 양 의 진주 에서 차 의 향기 에 취하 다 
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 등록 2015 . 05 . 26 10 : 24 : 37 
 립 톤 의 흔적 을 찾 다 
 누와라 엘리야 를 떠나 는 동안 햇살 가득 했 던 오전 과 달리 오후 늦 게 부터 는 비 가 내리 기 시작 했 다 . 다음 목적지 인 하 푸 탈 레 로 떠나 는 버스 안 은 추적추적 내리 는 빗속 에서 자칫 우울 해 지 기 쉬웠 지만 끊임없이 다양 한 자연 의 아름다움 을 보여 주 는 스리랑카 의 산악 지대 는 절로 탄성 을 자아내 는 풍광 을 보여 줬 다 . 곧 해 가 저물 고 버스 는 어두컴컴 한 산길 을 따라 하 푸 탈 레 에 위치 한 숙소 에 도착 했 다 . 다음 날 아침 , 숙소 발코니 에서 바라본 하 푸 탈 레 의 풍경 은 이루 말 할 수 없이 아름다웠 다 . 사진 찍 는 솜씨 가 부족 해 그 아름다움 을 고스란히 담아낼 수 없 음 이 너무나 도 안타까울 뿐 이 다 . 
 호텔 에서 나오 자마자 곧장 립톤 시트 로 출발 했 다 . 산 을 올라야 하 는 탓 에 버스 로 는 갈 수 없 어 중간 에 릭 샤 로 갈아타 야 했 다 . 립톤 시트 로 가 는 길 은 생각 보다 가파른 산길 이 었 다 . 올라가 는 동안 양 옆 으로 펼쳐진 차 밭 은 그 끝 을 알 수 없 을 정도 로 푸르 렀다 . 간혹 차 밭 사이 로 난 길 을 따라 걸어서 립톤 시트 까지 올라가 는 관광객 의 모습 도 쉽 게 찾 아 볼 수 있 었 는데 , 그 들 이야 말 로 진정 차 의 향기 를 느끼 는 것 같 아 ‘ 나 도 내려서 걸어가 볼까 ? ’ 라는 생각 이 잠시 들 었 지만 , 다음 방문 할 곳 에 대한 스케줄 때문 에 바삐 올라갈 수 밖에 없 어 다소 아쉬웠 다 . 올라가 는 내내 바위 가 상당히 많 은 지역 에 차나무 를 심 고 험난 한 경사 에서 차 를 가꾸 고 수확 하 는 현지 노동자 의 모습 을 쉽 게 찾아볼 수 있 었 는데 , 이러 한 광경 은 쉽 게 마실 수 있 는 차 한 잔 에 대한 생각 을 절로 바뀌 게끔 했 다 . 
 릭 샤 로 갈아탄 후 에 도 한참 동안 을 올라가 야 드디어 립톤 시트 에 도착 할 수 있 었 다 . 립톤 시트 는 유명 한 관광지 인 탓 에 다른 나라 에서 온 관광객 들 이 이미 도착 해 주위 의 광경 을 즐기 고 있 었 다 . 립톤 시트 에서 주위 를 바라보 며 ‘ 왜 립톤 은 이 지역 을 선택 해 차 밭 을 가꾸 었 을까 ’ 생각 하 는 순간 맑 은 하늘 에 푸르름 을 자랑 하 던 차 밭 이 어느새 안개 속 으로 사라졌 다 . ‘ 어 . ..’ 하 는 순간 어느새 립톤 시트 를 둘러싼 차 밭 은 안개 속 에 파묻혔 고 , 정상 에서 동행 한 한국 티소 믈 리연 구원 정승호 원장 과 잠깐 차 한잔 을 즐기 며 얘기 를 나누 는 사이 어느새 주위 를 둘러싸 고 있 던 안개 는 저 멀리 로 사라졌 다 . 햇빛 이 강해 지 려는 찰나 에 다가온 안개 는 차 나무 에 더욱 싱싱 함 을 더 해 줘 립톤 이 왜 이곳 을 선택 했 는지 에 대한 답 을 주 는 듯 했 다 . 
 우바 ( UVA ) 의 맛 을 찾 아서 
 립톤 시트 로 올라가 는 길 에 만났 던 담바 텐 네 ( Dambatenne ) 차 공장 을 잠시 방문 했 다 . 관광객 들 도 쉽 게 방문 할 수 있 는 이곳 은 담바 텐 네 그룹 에서 운영 하 는 차 공장 이 며 , 립톤 이 이 지역 에 차 공장 을 세우 고 실론 티 를 전 세계 에 유통 시켰 던 곳 이 다 . 오전 시간 에 방문 한 터 라 수확 한 차 를 공장 으로 가져와 위조 ( withering ) 하 기 위해 옮기 고 있 는 모습 을 볼 수 있 었 다 . 차 생산 공정 역시 다른 지역 과 크 게 다를 것 이 없 었 다 . 위조 된 차 를 굴리 고 ( rolling ) 로터 바인 기계 로 잘 게 자른 후 산화 시켜 건조 하 고 분류 하 는 과정 을 볼 수 있 었 는데 , 관광객 의 사진 촬영 을 금지 하 고 있 어 이 과정 에 대한 모습 은 사진 을 찍 을 수 없 었 다 . 생산 과정 에 대한 잠깐 의 설명 이후 생산 된 차 를 잠시 보관 하 는 창고 를 방문 했 는데 , 전 세계 를 대상 으로 수출 하 는 실론 티 임 을 확인 시켜 주 듯이 상당히 많 은 양 의 차 가 쌓여 있 었 다 . 차 생산 공정 을 둘러본 후 방문 전날 과 당일 생산 된 차 의 일부 를 테이스 팅 할 수 있 었 다 . 직접 테이스 팅 해 보 니 이곳 에서 생산 된 차 가 흔히 말 하 는 대량 생산 을 위해 최적 화 된 곳 이 라는 점 을 직접 느낄 수 있 었 다 . CTC 급 이나 다른 BOP 등급 의 차 의 맛 과 향 은 우리 주위 에서 쉽 게 찾아볼 수 있 는 전형 적 인 홍차 의 맛 과 향 을 갖 고 있 어 공장 의 특징 을 보다 쉽 게 이해 할 수 있 었 다 . 
 또 다른 우바 지역 의 차 공장 을 방문 하 기 위해 부지런히 달려갔 다 . 달려간 곳 은 바로 Uva Highland 차 공장 이 었 다 . 매니저 의 허가 없이 절대 방문 이 불 가능 한 곳 이 기 에 우리 는 약속 시간 이 살짝 어긋나 매니저 를 30 여 분 동안 기다려야 했 다 . 기다리 면서 이 차 공장 으로 인해 형성 된 마을 에서 일 하 고 있 는 현지인 들 을 만날 수 있 었 는데 , 아이 들 에게 간단 한 선물 을 주 면서 적 은 월급 이 지만 차 생산 에 많 은 부분 을 담당 하 고 있 는 그 들 에게 조금 이나마 고마움 을 표시 했 다 . 
 이곳 은 다른 차 공장 과 달리 전통 적 인 홍차 제법 을 유지 하 고 있 었 다 . 여태껏 방문 했 던 차 공장 들 이 정통 제법 과 CTC 제법 의 하이브리드 형식 이 었 다면 , 이곳 은 이전 부터 내려온 정통 제법 그대로 유지 해 차 를 생산 하 려는 노력 을 기울이 고 있 었 다 . 그래서 일까 ? 이곳 에서 생산 된 홍차 가 경매 에서 최고가 에 거래 를 형성 했 다는 증명서 가 사무실 벽면 에 가득 했 다 . 공장 매니저 에게 차 생산 공정 에 대한 설명 을 들 었 는데 자신 이 생산 하 고 있 는 차 에 대해 자부심 을 갖 고 열정 적 으로 설명 하 는 매니저 의 모습 이 인상 적 이 었 다 . 자신 이 생산 하 고 있 는 차 의 품질 에 대한 자신 감 이 가득 했으며 , 마지막 과정 에서 좋 은 품질 의 차 를 생산 하 기 위해 철저 한 분류 공정 을 거친다고 덧붙였 다 . 이곳 에서 생산 된 차 를 수업 에서 사용 하 기 위해 소량 주문 한 후 기다리 는 동안 열정 적 으로 설명 하 는 그 모습 은 머 릿 속 에서 쉽 게 지워질 것 같 지 않 았 다 . 
 홍차 의 진한 맛 을 찾 아서 
 여정 에서 마지막 으로 찾 은 곳 은 갈레 인근 지역 에 있 는 윌 레 헤나 ( Wilehena ) 차 공장 이 었 다 . 다른 공장 과 다르 게 파란 벽면 이 인상 적 인 이 공장 에서 는 스리랑카 저지대 홍차 의 전형 적 인 맛 을 보여 주 는 차 를 생산 하 고 있 었 다 . 이곳 은 오랫동안 문 을 닫 고 있 다가 비교 적 최근 에 새로운 경영자 가 등장 해 차 생산 을 시작 했 다 . 전형 적 인 대량 생산 용 홍차 를 생산 하 고 있 었 으나 최근 녹차 의 인기 가 높 아 짐 에 따라 녹차 생산 을 위해 많 은 준비 를 하 고 있 었 다 . 녹차 를 만들 기 위해 차 나무 를 별도 로 관리 하 는 등 다양 한 노력 을 펼치 는 모습 을 통해 변화 하 는 차 시장 의 트렌드 를 알 수 있 었 다 . 이 공장 에서 는 생산 공정 을 마친 후 모든 기계 류 를 청소 하 는 등 위생 적 인 차 생산 을 위해 노력 하 고 있 었 다 . 일반 적 으로 다른 차 공장 의 생산 라인 을 방문 하 고 나 면 미세 한 차나무 먼지 가 옷 과 머리 에 가득 묻 어 나오 곤 했 는데 , 여기 에 는 미세 한 먼지 를 제거 하 기 위해 물 을 이용 해 깔끔히 청소 하 고 있 었 다 . 
 생산 된 차 를 분류 하 고 이 물질 을 제거 하 는 과정 에 도 많 은 주의 를 기울이 고 있 었 는데 , 비교 적 최근 에 다시 가동 을 시작 한 곳 인 탓 인지 다른 곳 에서 는 쉽 게 찾아볼 수 없 었 던 Color Sorter 기계 도 보유 하 고 있 었 다 . 
 그 기계 중 하나 는 우리 나라 에서 제작 됐 는데 저렴 하 지 않 은 기계 를 확보 해 차 를 생산 하 고 있 는 그 들 의 노력 이 결국 실론 티 를 전 세계 적 으로 그 위치 에 자리매김 하 는 근거 가 된 것 이 아닌가 라는 생각 에 잠기 게 했 다 . 생산 공정 을 둘러본 후 테이스 팅 한 차 는 강한 맛 의 홍차 가 생산 되 는 지역 의 특징 을 그대로 반영 하 고 있 었 다 . 우유 와 함께 마셨 을 때 의 그 맛 이 절로 기대 되 는 향 과 맛 이 었 다 . 
 이곳 을 향해 오 는 길 은 약간 흐렸 지만 차 공장 방문 을 끝내 고 다른 곳 으로 이동 하 는 동안 빗방울 이 상당히 굵 어 졌으며 , 어느새 도로 에 는 물 이 잔뜩 고였 다 . 그런 길 을 잠시 달리 다 보 니 어느 새 다시 햇 빛 이 가득 했 고 , 지 는 노을 과 함께 스리랑카 에서 의 마지막 밤 을 보낼 될 호텔 에 도착 했 다 . 
 전 세계 가득 한 실론 티 의 향 을 
 돌아오 는 길 에 싱 가 폴 을 잠시 들렸 다 . 일행 은 마리 나베이 샌즈 를 거쳐 플 러튼 ( Fullerton ) 호텔 에서 애프터눈 티 세트 를 즐겼 는데 전통 형식 의 삼단 트레이 에 제공 된 여러 음식 이 싱 가 폴 현지 화 돼 있 었 다 . 꼭 영국 스타일 로 할 필요 는 없 는 것 이 다 . 우리 나라 에서 도 싱 가 폴 처럼 우리 만 의 스타일 로 구성 된 삼단 트레이 를 기대 해 본다 . 
 도착 후 일상 으로 돌아온 어느 날 , 문득 스리랑카 에서 사온 기념 엽서 를 보 니 인도 양 의 진주 라 불렸 던 아름다운 자연 환경 을 갖춘 그곳 이 새삼 떠올랐 다 . 
 전 세계 어디 서 든지 찾아볼 수 있 는 실론 티 는 차 를 생산 하 는 사람 들 의 열정 을 느끼 게 해 주 었 지만 동시 에 누와라엘리야 지역 에서 만났 던 타밀족 이 라는 다소 어두운 역사 의 한 모습 이 떠올라 마냥 행복 한 기억 으로 채워 지지 는 않 는 듯 했 다 . 
 그곳 을 기념 하 기 위해 콜롬보 를 떠나 는 공항 에서 급히 비행기 시간 에 맞춰 잠깐 들른 티 숍 에서 샀 던 차 한 잔 을 마시 며 
 다시 콜롬보 로 떠나 는 비행기 에 몸 을 싣 고 싶 은 맘 을 달래 본다 . 
 경희 사이버 대학교 호텔경영학과 부교수 / 대학원 전공 주임 교수 
 커피 바리스타 & 티 소믈리에 
 ( 사 ) 한국 티 협회 이사 
 ( 사 ) 한국 호텔 외식 경영 학회 부편 집 위원장 ( 전 ) 및 학술 이사 
 ( 사 ) 한국 프랜차이즈 학회 이사 
 소 상공 인 시장 진흥 공단 프랜차이즈 연구회 연구 위원