발효 가 사람 을 살린다 　　 MBC 특별 기획 다큐멘터리 〈 곰팡이 〉 제 2 부 　 방영 : 2005 년 3 월 21 일 ( 월 ) 밤 11 시 08 분 　　 한국 의 발효 음식 에 세계 가 놀라 고 있 다 . 　 특히 김치 가 조류 독감 퇴치 에 효과 적 이 라는 사실 이 얼마 전 국내 연구 진 에 의해 밝혀졌 다 . 　 된장 은 비만 을 억제 하 는 데 탁월 한 효과 가 있 다는 연구 결과 도 나왔 다 . 　 MBC 다큐멘터리 《 곰팡이 》 3 부작 중 〈 발효 가 사람 을 살린다 〉 편 은 생생 한 체험담 과 다양 한 실험 결과 를 통해 발효 음식 의 무한 한 가능 성 을 보여준다 . 　 특히 한국 의 발효 식품 이 인류 의 장수 문화 를 여 는 일 등 공신 이 될 수 있 음 을 보여준다 . ( 이하 방송 원문 발췌 ) 　　 　 콩 에 는 없 다 ! 그러나 된장 에 는 있 다 　 알레르기 때문 에 몸 이 거의 모든 음식 을 거부 하 는 아이 백승원 ( 9 세 ) . 그 중 에서 도 콩 에 가장 민감 한 반응 을 보인다 . 엄마 는 그런 승원 이 에게 생 청국장 을 먹이 기 로 결심 했 다 . 4 개월 뒤 , 아이 는 우선 몰라보 게 자라나 있 었 다 . 무엇 보다 알레르기 반응 을 보이 지 않 았 고 피부 도 나아졌 다 . 콩 에 강한 양성 반응 을 보이 던 아이 가 어떻게 청국장 에 는 아무 반응 을 보이 지 않 는 것 일까 ? 　　 된장 과 청국장 으로 암 을 극복 할 수 있 었 다는 유방암 환자 김복순 ( 53 세 ) 씨 . 수술 후 엔 매일 된장 , 청국장 만 먹 었 다고 한다 . 그녀 는 현재 유방암 완치 판명 을 받 았 다 . 발효 과정 엔 어떤 비밀 이 숨 어 있 기에 이런 신비 한 음식 이 탄생 할 수 있 는 것 일까 ? 　　 된장 은 발효 과정 에 관여 하 는 수 없이 많 은 미생물 들 의 활동 으로 만들 어 지 는 음식 이 다 . 된장 의 신비 한 힘 도 미생물 의 정열 적 인 활동 의 결과 다 . 발효 음식 이 소화 가 잘 되 는 이유 는 이 미생물 들 의 왕성 한 식욕 덕분 이 다 . 발효 과정 에서 는 수많 은 미생물 들 이 달려들 어 재료 를 분해 하 는 것 이 다 . 　　　 김치 가 스트레스 해소 까지 넘 본다 　 고추 의 어떤 성분 이 스트레스 해소 에 도움 이 된다는 설 이 있 다 . 그렇 다면 고춧가루 뿐 만 아니 라 각종 재료 와 양념 을 혼합 해서 발효 시키 는 김치 는 스트레스 에 어떤 영향 을 미칠까 ? 　　“ 일본 에서 재소자 들 에게 한국 의 발효 김치 의 국물 을 가져다가 먹이 게 되 면 정서 적 으로 안정 되 는 경향 을 보인다는 얘기 가 있 습니다 . ” ( 이혜란 박사 / 이화여대 식품 영양학 과 ) 　　 김치 로 사료 를 만들 어 쥐 에게 먹여 보 았 다 . 김치 를 먹 은 쥐 들 은 스트레스 를 받 는 상황 에서 도 마지막 까지 끈질기 게 활동 했 다 . 반면 일반 사료 만 먹 은 쥐 는 체념 이 빨랐 고 급기야 미동 도 하 지 않 았 다 . 스트레스 를 받 은 후 의 태도 도 달라졌 다 . 일반 쥐 는 스트레스 를 빨리 떨치 지 못하 고 사료 도 먹 지 않 았 다 . 반면 김치 를 먹 은 쥐 는 맹렬히 살아나 사료 도 잘 먹 었 다 . 스트레스 를 받 으면 호르몬 수치 가 올라가 는데 , 쥐 에게 김치 를 먹인 시점 부터 는 혈중 호르몬 수치 도 떨어졌 다 . 　 　 　 일본 에선 이미 몇 해 전 , 스트레스 를 해소 해 준다는 건강 기능 성 식품 이 출시 되 어 인기 를 끌 고 있 다 . 그런데 그 기능 성 식품 의 재료 가 바로 김치 였 다 . 　　　 김치 가 농약 성분 을 제거 한다 　 채식 을 즐겨 하 는 한국인 에게 끊임없이 문제 가 되 고 있 는 것 이 바로 잔류 농약 이 다 . 발효 를 통해 음식 의 맹독 성분 이 제거 된다면 그 미생물 의 힘 으로 화학 성분 인 농약 도 제거 할 수 있 지 않 을까 ? 　　 발효 과정 에서 배추 의 잔류 농약 이 어떤 변화 를 일으키 는지 알아보 았 다 . 배 추소 ( 양념장 ) 에 세 종류 의 농약 을 뿌렸 다 . 각각 산 성 , 중성 , 알칼리 성 에서 잘 분해 되 는 농약 이 다 . 농약 이 잔뜩 든 배 추소 로 배추 를 담그 고 한 달 뒤 농약 잔 류량 을 체크 했 다 . 　　 실험 결과 , 세 종류 의 농약 을 친 김치 모두 발효 5 일 째 부터 급격 하 게 농약 량 이 줄 었 다 . 그리고 한 달 뒤 엔 원래 농약 량의 3 분 의 1 수준 으로 떨어졌 다 . 김치 의 발효 과정 에서 농약 도 분해 되 는 것 이 다 . 더군다나 김치 는 숙성 과정 에서 산성 으로 변하 는데 , 산성 에서 없 어 지 지 않 는 농약 ( 프로 치 오포스 ) 도 다른 농약 과 같 은 수준 으로 제거 된 것 이 다 . 　　　 김치 와 된장 은 항암 효과 도 있 다 　 국내 발효 음식 연구 진 들 에게 무엇 보다 관심 이 되 고 있 는 것 은 역시 발효 음식 과 암 의 관계 . 음식 을 통해 병 이 치료 될 수 있 다는 데 동의 하 지 않 는 의학 전문가 들 도 김치 와 된장 의 항암 효과 는 인정 한다 . 　　“ 식습관 으로 질병 의 예방 효과 는 적 게 는 30 %, 많 게 는 80 % 까지 예방 할 수 있 다고 믿 고 있 죠 . ” ( 노동영 / 서울 대학교 병원 유방 전문의 ) 　　 유방암 말기 로 수술 을 받 고 항암 치료 과정 에서 된장 , 청국장 찌개 만 먹 을 수 있 었 다는 김복순 씨 . 의료진 은 수술 후 재발 을 걱정 했 지만 지금 까지 재발 가능 성 은 없 다 . 발효 음식 은 우리 가 알 고 있 는 것 보다 더 큰 힘 을 발휘 하 는 것 은 아닐까 ? 　　 성문희 교수 ( 국민대 테크노 과학부 ) 는 최근 청국장 의 끈적끈적 한 실 에서 면역 증강 물질 을 발견 했 다 . 폴리 감마 글루탐산 이 라는 항암 물질 이 그것 이 다 . 이것 이 면역 을 담당 하 는 기관 인 비장 과 흉선 의 크기 를 키우 는 역할 을 한다는 것 이 다 . 다시 말 해 폴리 감마 글루탐산 이 비장 과 흉선 의 세포 를 증가 시켜 비장 과 흉선 이 커지 면 면역력 도 증가 하 는데 , 그때 암세포 를 맹렬히 공격 해 암세포 를 괴사 시킬 수 있 다는 것 이 다 . 　　　 김치 즐겨 먹 으면 식중독 예방 한다 　 　 발효 음식 은 단순 한 음식 만 은 아니 었 다 . 때론 질병 을 치유 하 는 약 이 었 고 , 때론 질병 을 예방 하 는 지혜 의 음식 이 었 다 . 회 를 초고추장 에 찍 어 먹 는 것 도 , 초밥 용 밥 에 식초 를 뿌리 는 것 도 일종 의 살균 장치 다 . 그것 은 쉽 게 상해 버릴 수 있 는 생선 으로부터 먹 는 사람 을 보호 하 려는 지혜 였 다 . 　　“ 요새 식중독 사고 가 많 은 이유 중 하나 도 김치 소요량 이 자꾸 줄 기 때문 입니다 . 그런데 과거 에 우리 의 위생 상태 가 아주 안 좋 을 때 에 도 요새 처럼 식중독 이 많 지 않 았 거든요 . 그건 우리 김치 식습관 하 고 굉장히 관계 가 있 죠 . ” ( 노완섭 교수 / 동국 대 식품 공학 과 ) 　　 일본 에서 는 이질 발생 으로 무려 2 만 명 이 사망 한 기록 이 있 다 . 그러나 우리 는 이질 에 강한 민족 이 었 다 . 전문가 들 은 그 이유 가 김치 에 있 다고 한다 . 우리 가 바이러스 에 강한 것 도 김치 때문 이 라는 주장 이 있 다 . 　　 김치 즙 에 대장균 을 넣 어 보 았 다 . 첫날 은 대장균 이 그대로 살 아 있 지만 , 셋째 날 에 는 눈 에 띄 게 줄 어 든 것 을 확인 할 수 있 다 . 그리고 여섯째 날 엔 대장균 이 단 한 점 도 남 아 있 지 않 았 다 . 식중독 의 원인 균 인 대장균 도 김치균 배양액 을 뿌려 두 면 완전히 소멸 됐 다 . 　　　 김치 가 ‘ 사스 ’ 를 퇴치 한다 　 한국 의 매운 음식 들 이 전 세계 에 조명 을 받 게 된 것 은 2 년 전 아시아 를 강타 한 사스 때문 이 었 다 . 같 은 아시아 권임 에 도 한국 에선 단 한 명 의 사스 환자 도 발생 하 지 않 자 , 그 원인 을 한국 의 음식 문화 에서 찾 기 시작 한 것 이 다 . 　　 사스 ( SARS ) 는 변종 코로나 바이러스 가 원인 병원체 로 알려져 있 다 . 그런데 한국 에 도 사스 바이러스 가 여러 번 침투 한 적 이 있 었 다고 한다 . 　　“ 미국 의 질병통제센터 에 의하 면 , 한국 에 일곱 번 들어오 긴 했 는데 , 한 번 도 성공 한 적 이 없 어요 . 즉 유행 을 못 했 다는 얘기 에 요 . ( 노완섭 교수 / 동국 대 식품 공학 과 ) 　　 김치 에서 추출 한 특정 물질 로 코로나 바이러스 를 사멸 시키 는 데 성공 했 다는 연구 진 ( 서울 대학교 수의과 대학 ) 을 만날 수 있 었 다 . 코로나 바이러스 에 김치균 을 투여 하 자 시간 이 지나 면서 세포 가 말라비틀어져 갔 다 . 김치 의 활성 물질 이 세포 에 밀착 하 면서 코로나 바이러스 를 고사 시키 고 있 는 것 이 다 . 　　 이 실험 결과 를 들 고 유행 성 설사병 인 PED ( 코로나 바이러스 의 일종 ) 에 감염 된 돼지 농장 을 찾 았 다 . 그리고 새끼 돼지 들 에게 특별 한 조치 , 즉 김치 추출물 을 먹여 보 았 다 . 2 주 가 지난 뒤 , 김치 추출물 을 먹 은 새끼 돼지 들 은 건강 하 게 잘 자라 고 있 었 다 . 　　　 김치 가 ‘ 조류 독감 ’ 을 퇴치 한다 　 강사욱 교수 팀 이 지난해 부터 실험 을 거듭 해 오 고 있 던 것 은 다름아닌 조류 독감 바이러스 ! 김치균 배양액 이 조류 독감 을 퇴치 할 수 있 을 것 이 란 가능 성 을 두 고 연구 가 계속 되 고 있 었 다 . 조류 독감 은 일종 의 인플루엔자 바이러스 다 . 강사욱 교수 팀 은 김치균 배양액 을 직접 닭 에게 사용 해 보 기 로 했 다 . 저 병원 성 조류 독감 증세 를 보이 는 닭 이 실험 대상 이 었 다 . 　　 조류 독감 에 걸린 닭 13 마리 에게 는 물 과 사료 만 주 었 고 , 또 다른 닭 13 마리 엔 사료 와 함께 김치균 배양액 을 먹였 다 . 10 흘 뒤 , 김치균 배양액 을 먹 은 닭 들 은 다시 활기 를 띄 고 살아났 다 . 그러나 사료 와 물 만 먹인 13 마리 의 닭 들 중 엔 이미 6 마리 가 죽 어 있 었 다 . 나머지 7 마리 도 계속 설사 증세 를 보이 고 있 었 다 . 김치균 배양액 을 먹 은 닭 들 은 몸무게 도 두 배 로 늘 었 다 . 김치 의 조류 독감 퇴치 가능 성 이 확인 됐 다 . 　　“ 김치 유산균 자체 보다 도 그것 이 만들 어 놓 은 물질 들 이 그런 효과 를 보인다고 생각 합니다 . ” ( 강사욱 교수 / 서울대 생명 과 학부 ) 　　　 한국 전통 발효 식품 이 가진 무한 한 가능 성 은 21 세기 를 살아갈 중요 한 재산 이 될 것 이 다 . 속속 그 베일 을 벗 기 시작 한 발효 음식 속 의 미생물 ! 그 미생물 을 이용 해 인간 이 불 가능 했 던 일 들 을 실현 시킬 수 도 있 을 것 이 다 . 그래서 지금 전 세계 가 인류 의 꿈 을 실현 시켜 줄 미생물 확보 에 국력 을 걸 고 있 다 . 이제 21 세기 미생물 전쟁 이 시작 된 것 이 다 . 출처 : 월간 개벽 5 월 호 23 발효 가 사람 을 살린다 보 은 0 06 . 01 . 29 22 목 이 바로 서 야 건강 합니다 . .. 보 은 0 06 . 01 . 29 21 [ 다이어트 ] 걷 기 다이어트 법 보 은 6 06 . 01 . 27 20 [ 웰빙 건강 ] 입 냄새 가 심할 때 효과 적 인 처방 보 은 7 06 . 01 . 23 19 [ 웰빙 건강 ] 피부 건강 , 장 건강 지키 는 가을 보양 과일 보 은 2 06 . 01 . 23 공유 하 기 글 요소