[ 제철 맛 여행 ] 청국장찌개 냄새 는 싫 지만 맛 은 나쁘 지 않 다며 시작 한 청국장 찌개 의 맛 . 그 기기묘묘 한 향 과 맛 과 영양 을 몸 이 기억 하 고 , 어느 날 그 맛 을 다시 달 라며 두뇌 를 부추긴다 . 그리하여 또 다시 청국장 찌개 에 숟가락 을 넣 고 침샘 이 확 열리 는 과정 을 반복 하 며 , 청국장 은 기어이 유전자 사슬 의 자기 자리 를 찾아가 게 된다 . 청국장 의 맛 과 영양 은 부모 로부터 내려 받 은 정보 이 다 . 때문 에 청국장 의 핵심 인 바실 러시 균 이 내뿜 는 고약 한 냄새 에 도 불구 하 고 일단 한 번 목구멍 으로 넘기 기 만 하 면 언제 그랬 냐는 듯이 맛있 게 먹 게 되 는 우리 의 음식 이 다 . 바실 러시 균 이 우리 장 에 들어가 왕성 하 게 해독 작용 을 해줌 으로써 변비 를 치료 해 주 고 , 콩 에 들 어 있 는 사포닌 이 암 을 억제 해 주 며 , 콜레스테롤 을 줄여 주 고 노화 방지 에 도 도움 을 준다 . 이 많 은 생리 적 이로움 의 핵심 은 해독 과 소화 다 . 몸 이 가벼워 진다는 것 이 다 . 긴 겨울 을 보낸 신체 는 적 은 운동량 으로 매우 경직 되 어 있 으며 독소 도 많이 쌓여 있 게 마련 이 다 . 봄철 청국장 을 우리 몸 이 얼씨구나 하 고 받아들이 는 이유 도 그것 이 다 . 청국장 찌개 의 조리법 은 간단 하 다 . 일단 커다란 뚝배기 를 준비 한다 . 그리고 양지머리 를 얇 게 썰 고 고기 양념 과 함께 주물러 냄비 에 살짝 볶 다가 고기 껍질 이 익 었 다 싶 으면 쌀뜨물 을 부 어 고기 맛 이 우러날 때 까지 끓인다 . 팔팔 끓 는 고깃 물 에 청국장 을 넣 어 다시 끓이 다 김치 , 다진 마늘 을 넣 고 식성 에 따라 두부 , 애호박 , 감자 , 청양 초 , 홍초 등 을 넣 어 , 오래 끓인다 싶 을 정도 로 충분히 끓여 주 면 된다 . 고기 를 싫어한다면 넣 지 않 아도 상관없 다 . 또는 된장찌개 를 끓일 때 찌개 가 다 끓 으면 거기 에 청국장 한 숟가락 을 푹 넣 어 한소끔 더 끓이 면 청국장 된장찌개 가 된다 . 아예 처음 부터 된장 대신 청국장 을 넣 어 끓이 면 더 깊 고 진한 맛 을 낼 수 있 다 . 김치찌개 도 마찬가지 . 청국장 한 덩어리 를 넣 어 한번 더 끓여 주 면 청국장 김치찌개 가 된다 . 예전 만 해도 청국장 찌개 는 주로 된장 과 김치 , 고기 찌개 가 대부분 이 었 다 . 그러나 최근 에 는 버섯 과 우거지 를 넣 은 청국장 찌개 도 인기 다 . 특히 가급적 육식 을 피하 는 젊 은 주부 나 싱글 족 들 은 팽이버섯 , 표고버섯 , 양송이버섯 , 느타리버섯 에 호박 , 두부 , 파 , 고추 , 마늘 을 주재료 로 하 는 버섯 청국장 찌개 나 우거지 , 두부 , 대파 , 고추 , 다진 마늘 로 만드 는 우거지 청국장 찌개 를 즐겨 먹 기 도 한다 . 날씨 가 좀 더 더워 지 면 청국장 과 고추장 , 다진 양파 , 다진 마늘 , 송송 썬 파 와 부추 , 깨소금 등 을 다 싯 물 ( 가 츠 오 부시 · 다시마 · 멸치 등 을 끓여서 우려낸 국물 ) 에 넣 어 살짝 끓여 쌈장 을 만들 어 먹 어도 맛있 다 . 이 청국장 쌈장 을 뜨거운 밥 에 넣 어 비벼 먹 으면 청국장 비빔밥 이 된다 . 한편 청국장 찌개 를 먹 을 때 는 그냥 백미 나 현미밥 보다 는 봄 나물밥 과 함께 먹 는 게 맛 도 영양 도 두 배 의 효과 를 볼 수 있 다 . 일단 냉이 , 달래 , 쑥 , 씀바귀 , 두릅 , 비듬 나물 , 유채 나물 등 햇나물 을 데치 거나 살짝 찐다 . 이후 다진 마늘 , 양파 , 고춧가루 , 후춧가루 , 레몬 즙 등 을 간장 에 넣 어 만든 양념장 을 뜨거운 밥 에 부 어 비벼 놓 고 , 팔 팔 끓 은 청국장 과 함께 먹 으면 금세 숟가락질 속도 가 빨라 지 게 된다 . 밥 한 숟갈 먹 고 청국장 한 숟갈 뜨 면 입 안 에서 는 고소 한 청국장 의 향기 와 부드럽 게 씹히 는 청국 장콩 , 두부 등 각종 식재 들 이 섞여서 기 가 막힌 맛 을 연출 하 니 허겁지겁 먹 게 되 는 것 도 무리 는 아니 다 . 청국장 은 이렇게 음식 으로 만들 지 않 고 간식 이나 비타민제 같 은 건강 보조 식품 으로 먹 거나 , 다이어트 방법 으로 이용 되 기 도 한다 . 청국장 을 청심환 처럼 동그랗 게 만들 어 먹 기 도 하 고 , 가루 로 된 청국장 을 물 , 요구르트 등 에 타 먹 기 도 한다 . 특히 청국장 을 장 개선 프로그램 수단 으로 이용 할 생각 이 라면 매일 생청 국장 100 ｇ , 말린 청국장 이나 가루 청국장 50 ｇ 정도 를 먹 어야 제대로 효과 를 볼 수 있 다 . 청국장 은 집 에서 손쉽 게 먹 을 수 있 지만 , 유명 한 맛 집 에서 도 즐길 수 있 다 . 일산 의 일산역 앞 에 있 는 ‘ 양수 면옥 ’( 031 - 975 - 2267 ) 은 원래 맛있 는 고깃집 으로 알려진 곳 인데 , 청국장 맛 도 워낙 뛰어나 서 청국장 만 주문 하 는 손님 들 도 많 다 . 양수 면옥 은 백마역 근처 의 풍동 ( ‘ 애니 골 ’ 이 이 지역 의 원래 이름 ) 에 가 도 똑같 은 맛 을 볼 수 있 다 . 서울 홍은동 의 ‘ 한국 회관 ’( 02 - 304 - 9074 ) 도 유기농 콩 으로 만든 청국장 과 보리밥 으로 유명 한 집 이 다 . 강남 신사동 사거리 에서 잠원동 방향 으로 가 다 볼 수 있 는 ‘ 전주 청국장 ’( 02 - 541 - 3579 ) 은 새벽 까지 청국장 손님 들 이 들락거리 는 곳 이 다 . 삼청동 맛집 거리 에 있 는 ‘ 향나무 세 그루 ’( 02 - 720 - 9524 ) 는 점심 메뉴 로 청국장 한 가지 만 내놓 고 있 다 . 충무로 ‘ 고향 식당 ’( 02 - 2264 - 0240 ) 의 청국장 찌개 는 돼지고기 와 묵 은 우거지 를 넣 어 끓여 내 는 청국장 으로 이름 이 자자 한 곳 이 다 . 강원도 정선 의 ‘ 정원 광장 ’( 033 - 378 - 5100 ) 의 뚝배기 청국장 도 유명 하 다 . 〈 이영근 | 여행 작가 · 나비 콘텐츠 플래닝 대표 blog . naver . com / ichek 007 〉 추천 수 ( 0 ) 답글 ( 0 ) 참조 글 ( 0 ) 스크랩 ( 0 ) http : / / kr . blog . yahoo . com / philsun 99 / 4789 인쇄 | 추천 | 스크랩 답글 ( 0 ) 공유 하 기 글 요소