이 같 은 생물학 적 변화 가 나타나 는 것 은 염분 이 많 은 식단 을 따르 게 되 면 혈관 을 감싸 고 있 는 내피세포 의 기능 이 저하 되 기 때문 인 것 으로 분석 됐 다 . 내피세포 에서 만들 어 지 는 산화질소 가 제대로 생성 되 지 못하 는 부작용 이 발견 됐 다 . 산화질소 가 없 으면 뇌 의 신경 세포 에 산소 와 포도당 이 제대로 공급 되 지 않 아 인지 기능 에 장애 가 발생 할 수 밖에 없 다 .