반죽 단계 ( S 2 ) 는 , 밀가루 를 소금 , 설탕 , 버터 , 이스트 , 식용유 로 이루어진 군들 중 선택 된 하나 이상 과 오가피 추출 액 을 이용 하 여 반죽 하 는 단계 이 다 . 이때 반 죽물 의 반죽 정도 는 오가피 추출 액 의 양 에 의하 여 조절 하 는 것 이 바람직 하 나 , 부드러운 맛 을 느끼 게 하 기 위하 여 물 이나 우유 , 식용유 등 을 사용 할 수 도 있 다 .