이때 상기 카카오 버터 는 카카오 콩 에서 얻 어 진 지방 으로 카카오 콩 을 볶 은 뒤 에 파쇄 및 탈각 하 여 과육 을 분리 하 는 압착법 에 의해 얻 어 지 는 지방 이 다 . 카카오 버터 는 코코아 기름 또는 코코아 유 라고 불리 며 팔미트산 , 스테아르산 , 올레산 등 의 지방산 으로 구성 된다 . 카카오 버터 에 는 천연 산화 방지 제 인 비타민 E 가 다량 함유 되 어 있 어 일반 유지 에 비해 장기간 보관 이 용이 하 며 초콜릿 을 부드럽 게 하 여 초콜릿 의 식감 을 향상 시킨다 . 한편 , 초콜릿 의 제조 시 에 카카오 버터 를 대체 하 여 식물 성 유지 를 사용 하 는 경우 가 대부분 있 으나 , 식물 성 유지 의 경우 초콜릿 의 맛 과 식감 을