설렁탕 , 쌈 밤 , 닭찜 , 꽃게 집 등 인기 … 올해 에 도 꾸준히 인기 누릴 듯 2001 년 유행 했 던 패션 트렌드 가운데 하나 가 복고풍 이 다 . 1970 년 대 에 유행 했 던 빈티지 , 나팔바지 , 손뜨개 등 이 거리 로 물결 처럼 쏟아져 나왔 다 . 외식업 에 도 복고 가 주요 흐름 으로 자리 잡 고 있 다 . 우리 전통 음식점 들 이 고급 스런 인테리어 와 다양 한 메뉴 를 갖추 면서 퓨전 형 음식점 으로 등장 해 인기 를 모으 고 있 는 것 이 다 . 전통 음식 이 다시 조명 을 받 는 이유 는 외식업 시장 이 성장 하 면서 고객 들 의 입맛 이 세분 화 되 고 까다로워 져 다양 성 에 대한 욕구 가 강해졌 기 때문 이 다 . 특히 2002 년 월드컵 을 앞두 고 ' 가장 한국 적 인 것 이 가장 세계 적 인 것 ' 이 라는 인식 이 확산 되 고 있 으며 , 세계 적 으로 외식업 계 에서 동양 계 음식 이 관심 을 모으 는 것 도 한몫 했 다 . 전통 음식 이 젊 은 층 에게 까지 인기 를 모으 는 또 다른 이유 는 우리 음식 이 현대인 들 의 건강 에 대한 고민 을 상당 부분 해결 해 준다는 데 있 다 . 우리 음식 은 영양 은 풍부 하 지만 저지방 다이어트 식품 인 데 다 맛 이 담백 하 다 . 최근 가장 빠르 게 확산 되 고 있 는 전통 음식점 중 하나 가 찜 닭 이 다 . 젊은이 들 이 모이 는 곳 이 면 찜 닭 집 을 쉽 게 찾아볼 수 있 다 . 매콤 하 고 담백 해 젊은이 에게 인기 다 . 찜 닭 은 향수 를 불러일으키 는 전통 음식 으로 중 · 장년층 에 도 높 은 인기 를 얻 고 있 다 . 퓨전 형 꽃게 전문점 , 설렁탕 전문점 등 전통 음식 을 현대 적 감각 에 맞 게 재 개발 한 음식점 들 도 대중 적 인기 를 끌 고 있 다 . 2002 년 에 도 꾸준 한 인기 를 누릴 것 으로 보이 는 현대 적 전통 음식 을 소개 한다 . ▶ 퓨전 형 꽃게 전문점 중년기 에 접어드 는 40 ~ 50 대 면 누구 나 게 껍데기 에 밥 · 간장 을 넣 어 비벼 먹 던 추억 이 있 을 것 이 다 . 이런 젊 은 시절 의 추억 을 되살리 고자 등장 한 것 이 꽃 게 전문점 이 다 . 꽃 게 전문점 은 군산 의 대표 적 특산물 인 꽃게 를 , 화학조미료 를 전혀 쓰 지 않 고 삼 삼 하 면서 감칠 맛나 게 조리 해 선보이 는 전통 음식점 이 다 . 이제 까지 의 주 메뉴 는 꽃 게장 이 다 . 맛 과 향 이 우수 하 고 위생 적 이 면서 저장 성 을 개선 시켜 대중 적 인 인기 를 끌 고 있 다 . 뿐 만 아니 라 한약재 를 넣 어 꽃 게장 이 지닌 독특 한 맛 을 한층 돋우 고 보 신 효과 까지 보강 해 노약자 나 임산부 , 회복기 환자 에게 도 인기 다 . 꽃 게장 과 더불 어 최근 에 는 꽃 게 찜 , 꽃게 코스 요리 등 도 선보여 인기 를 모으 고 있 다 . 꽃 게 전문점 들 은 그동안 값 이 비싸 쉽 게 접하 기 힘들 었 던 꽃게 요리 를 대중 적 인 가격 에 제공 하 고 있 어 , 신 세대 들 의 모임 장소 로 도 좋 을 듯 하 다 . 창업비 용 은 인테리어 비와 가 맹비 , 초도 물품 비 를 포함 해 1 억 5 천만 원 선 이 다 . 점포 임대료 를 포함 할 경우 80 평 기준 으로 3 억 5 천만 원 정도 면 창업 이 가능 하 다 . ▶ 찜 닭 전문점 찜 닭 은 80 년 대 중반 안동 재래 시장 의 통닭 골목 에서 유래 한 전통 음식 이 다 . 이 음식 이 최근 현대 적 감각 에 맞춰 재 등장 , 퓨전 요리 로 신세대 에게 큰 인기 를 끌 고 있 다 . 찜 닭 의 특징 은 매콤 하 고 담백 해 한국인 의 식성 과 잘 어울린다는 것 이 다 . 주로 튀기 는 방법 에 의존 해 기름기 가 많 고 느끼 한 서구 식 닭 요리 와 는 달리 담백 하 고 소스 가 매콤 해 한국인 입맛 에 딱 맞 다 . 또한 닭 은 계절 적 인 요인 이나 기호 의 변화 , 전염병 피해 등 외부 요인 에 따른 영향 이 적 어 상품 성 이 뛰어나 고 제품 수명 도 긴 편 이 다 . 취급 메뉴 는 찜 닭 한 가지 뿐 이 다 . 가격대 는 3 ~ 4 인분 인 1 마리 에 1 만 8 천 원 , 5 ~ 6 인분 인 한 마리 반 에 2 만 6 천 원 으로 , 푸짐 한 양 에 비해 싼 편 이 어서 대중 적 인 인기 를 얻 고 있 다 . 창업비 용 은 20 평 표준 점포 의 경우 점포 임대 보증금 을 제외 하 고 약 6750 만 원 이 든다 . 가맹 비 1 천만 원 , 인테리어 비 4400 만 원 , 주방 설비 와 집 기구 입비 1350 만 원 등 이 포함 돼 있 다 . 하루 평균 매출 은 100 만 원 정도 로 월매 출액 은 약 3 천만 원 을 예상 할 수 있 다 . 마진 율 60 % 를 적용 하 면 매출 마진 은 1800 만 원 이 다 . 여기 서 인건비 440 만 원 , 임대료 150 만 원 , 관리비 150 만 원 을 제하 면 1060 만 원 정도 의 순이익 을 올릴 수 있 다 . ▶ 설렁탕 전문점 설렁탕 은 우리 고유 의 전통 음식 이 다 . 먹 을 거리 가 많 지 않 던 오랜 옛날 부터 설렁탕 은 보신용 으로 , 별미 음식 으로 한국인 에게 전통 적 으로 인기 를 얻 은 음식 이 다 . 특히 겨울 이 면 국물 진한 설렁탕 한 그릇 즐기 려는 사람 들 로 발길 이 끊이 질 않 는다 . 설렁탕 전문점 의 주요 메뉴 는 물론 설렁탕 이 지만 , 이 밖 에 도 설 곰탕 , 꼬리곰탕 , 족탕 , 수육 등 메뉴 가 10 여 가지 에 이른다 . 여기 에 잘 익 은 김치 , 깍두기 를 곁들여 먹 으면 다른 반찬 은 필요 없 다 . 설렁탕 가격 은 5500 원 으로 , 가장 비싼 요리 인 수육 도 3 만 원 이 면 즐길 수 있 다 . 설렁탕 전문점 의 특징 은 설렁탕 고유 의 맛 을 느낄 수 있 다는 것 이 다 . 설렁탕 의 경우 자칫 하 면 비린내 가 날 수 있 다 . 이런 비릿 한 맛 을 제거 하 고 깔끔 하 고 담백 한 국물 을 내 기 위해 설렁탕 전문점 에서 는 여러 차례 고기 를 고 아 낸다 . 또한 일반 음식점 과 는 차별 화 된 깍두기 로 설렁탕 의 맛 을 돋운다 . 창업비 용 은 주방 설비 등 을 포함 해 4 천만 ~ 5 천만 원 이 다 . 이 는 40 평 점포 기준 이 며 , 점포 임대 보증금 은 별도 다 . 하루 평균 매출 은 200 만 원 선 이 다 . 월 매출 은 6 천만 원 정도 를 예상 할 수 있 다 . 마진 율 은 67 % 정도 이 며 , 재료비 와 인건비 , 임 대비 등 을 제하 면 약 900 만 원 가량 의 순수익 을 올릴 수 있 다 . ▶ 쌈밥 전문점 쌈밥 전문점 은 구수 한 된장찌개 와 함께 배추 , 상추 , 두릅 , 갓 , 호박잎 등 다양 한 종류 의 푸성귀 로 쌈 을 만들 어 먹 는 한 식점 이 다 . 야채 섭 취량 을 높일 수 있 어 건강 에 좋 은 건 물론 이 고 , 고향 의 풋풋 함 까지 느낄 수 있 어 중년층 에게 특히 높 은 인기 를 누리 고 있 다 . 쌈밥 전문점 의 성공 은 반찬 에 달려 있 다 . 업체 마다 반찬 종류 가 조금 씩 다르 지만 대체로 다양 한 종류 의 야채 쌈 과 된장찌개 , 생선 조림 등 이 나온다 . 여기 서 특히 중요 한 게 된장 맛 과 야채 종류 로 호박잎 , 취나물 , 아욱 , 근대 , 신선초 와 케일 등 은 물론 이 고 계절 에 맞 는 야채 로 미각 을 자극 한다 . 특히 최근 에 는 약효 가 있 는 약초 쌈밥 까지 선보여 눈길 을 끈다 . 창업비 용 은 15 평 점포 기준 으로 2500 만 원 선 이 다 . 월매 출액 은 3 천만 원 정도 를 예상 할 수 있 다 . 여기 에서 재료비 등 을 제하 면 월 평균 1 천만 원 정도 의 순수익 을 올릴 수 있 다 . . 공유 하 기 글 요소