보다 구체 적 으로 , 본 발명 에서 담색 연맥 주 의 맥 즙 은 하 기 와 같 은 과정 을 통해 수득 할 수 있 다 . 즉 , 필스 너 맥아 ( Pilsener malt ) 5 ~ 10 kg 을 거칠 게 분쇄 하 고 , 물 20 ~ 25 L 을 가하 여 혼합 한 후 50 ~ 55 ℃ 에서 20 ~ 25 분 간 방치 하 여 단백질 을 함 질소 물질 로 분해 시킨다 . 이어서 , 혼합액 을 60 ~ 65 ℃ 에서 60 ~ 65 분 간 방치 하 여 전분 을 액화 시키 고 , 70 ~ 75 ℃ 에서 15 ~ 20 분 간 방치 하 여 전분 을 당화 시킨다 . 이어서 , 78 ~ 80 ℃ 에서 5 ~ 10 분 간 가열 하 여 효소 를 불 활성 화 시키 고 , 당화 확인 시험 을 통해 완전히 당화 되 었 는지 를 확인 한다 . 이어서 , 당화 시킨 용액 을 여과포 로 여과 하 여 맥 즙 을 제조 하 고 ( Lautering ) , 여과포 의 잔사 에 70 ~ 80 ℃ 가량 의 물 10 L 을 가하 여 잔존 맥 즙 을 회수 ( Sparging ) 하 여 진행 된다 .