국물 맛 의 비결 은 과연 무엇 일까 . 강 사장 은 “ 우수 한 재료 선정 과 불 조절 ” 이 라고 자신 했 다 . 이 집 에서 사용 하 는 재료 는 수십 년 째 고령 축산 21 번 중매인 에게서 들여 온다 . 한우 1 등급 으로 믿 을 수 있 다는 것 . 사골 을 삶 는 과정 도 중요 하 다 . 너무 오래 삶 으면 누린내 가 나 고 , 삶 는 시간 이 너무 짧 아도 진한 국물 이 나오 지 않 는다 . 이 집 에서 는 더 도 덜 도 아닌 24 시간 정도 삶 는다 . 그 과정 에서 처음 에 는 센불 로 하 다가 중간 불로 낮추 고 나중 에 는 약한 불로 조절 해 준다 . 불 조절 을 통해 담백 하 면서 도 고소 한 맛 을 내 는 국물 이 탄생 한다 .