1 . 지용성 비타민 : 축적 . 현대 의 질병 은 영양 의 과잉 과 부족 에서 발생 하 는 대사 성 질환 이 대부분 을 이루 고 있 음 이것 을 충족 시키 기 위한 것 이 특수 영양 식품 . 비타민 류 는 현재 법 에서 주로 영양 보충 을 주목적 으로 제조 하 는 특수 영양 식품 ( 영양 보충 식품 ) 에 많이 사용 됩니다 . 특수 영양 식품 의 영양 보충 목적 으로 사용 할 적 에 는 비타민 과 무기질 은 1 회 섭취 량당 한국인 1 일 영양 섭취 표시 를 위한 영양소 기준치 의 15 % 이상 이 어야 한다 . 섭취 대상 을 달리 하 여 규정 하 는 경우 그 대상 인구 군 의 한국인 영양 권 장량 기준 으로 한다 . . 단백질 공급 이 주된 목적 인 경우 1 회 섭취 량당 단백질 량 이 영양 섭취 기준치 의 10 % 이상 : 단백질 영양소 기준치 60 g , 1 회 6 g 이상 섭취 . 비타민 , 무기질 공급 이 주된 목적 인 경우 1 회 섭취 량당 한국인 1 일 영양 섭취 표시 를 위한 영양소 기준치 의 15 % 이상 : 비타민 A : 영양소 기준치 700 ㎍ RE , 1 회 105 ㎍ RE . 식이 섬유 공급 이 주된 목적 인 경우 1 회 섭 취량 2 . 5 이상 비타민 은 인체 내 에서 조절 영양소 로 작용 1 ) Vitamin A 및 Provitamin A → 항안 질 성인 자 및 상피 보호 인 자 주로 피부 와 점막 : 과잉 섭취 하 면 축적 되 어 독성 발생 , 권 장량 , 약 용량 - 질병 의 치료 목적 으로 사용 하 는 량 # 화 학명 V - A : retinol , Provitamin A : carotene or cartenoid , cryptoxanthin # 생리 작용 ① Rhodopsin ( 視紅 ) 의 성분 으로서 시각 ( 視覺 ) 의 명 앙 에 대해 중요 한 역할 을 한다 . ② 피부 및 점막 상피세포 의 기능 을 유지 시킨다 . ③ 정상 적 인 성장 및 뼈 의 발육 과 기능 을 유지 시킨다 . ④ 충분히 섭취 하 면 심장 질환 , 백 내장 , 암 을 예방 ⑤ 항 산화 작용 - 노화 억제 # 결핍증 야맹증 , 각막 건조증 , 각막 연화증 , 모공 성 ( 毛孔 性 ) 각화증 , 성장 정지 , 피부 의 상피세포 의 각질화 , 감염 에 대한 저항력 저하 , 면역 기능 저하 등 # 함유 식품 간유 , 버터 , 짐승 및 새 의 내장 , 난황 , 당근 , 토마토 , 시금치 , 魚油 ( 어유 ) , 김 , 장어 , 메뚜기 등 # 기타 식물체 에 함유 된 β - carotene 을 주체 로 하 는 Provitamin A 가 어류 , 포유 동물 의 소장 벽 , 간장 등 에서 효소 에 의해 전환 되 어 만들 어 진다 . 인간 의 경우 주로 소장 에서 전환 된다 . 동물 의 성장 및 생식 에 필수 적 인 비타민 이 며 , 눈 의 시각 ( 時刻 ) 에 관계 하 는 비타민 으로 망막 의 rhododsin 을 구성 하 며 , 감광 ( 感光 ) 에 의해 구조 가 변화 하 여 시각 ( 視覺 ) 할 수 있 다 . 영양학 적 으로 는 성인 의 경우 1 일 2000 IU ( 1 IU = 0 . 3 ㎍ V - A ) 가 필요 하 며 , 그 중 1 / 2 은 retinol 의 형태 로 섭취 하 는 것 이 바람직 하 다 . 나머지 1 / 2 은 carotene 의 형태 라도 좋 다 . Provitamin A 는 체내 에서 비타민 A 로 전환 되 는 전구체 를 말 한다 . β - carotene , α - 및 β - carotene , crytoxanthin 등 이 프로비타민 A 에 해당 된다 . 이 중 β - carotene 은 1 분자 에서 1 분자 의 retinol 이 생성 되 며 , 나머지 것 은 1 / 2 분자 의 retinol 이 생성 된다 . β - carotene 의 소장 에서 의 전환율 은 존재 형태 가 크 게 영향 을 미치 며 , 조리법 에 의해 흡수율 및 전환 율 이 변동 된다 . 일반 적 으로 카로 텐 의 평균 이용 율 ( 흡수율 ) 은 1 / 3 로 되 어 있 지만 실제 는 더 낮 다 . 2 ) 비타민 D 및 provitamin D → 항 구루병 인자 # 화 학명 : D 3 : calciferol 비타민 ( 동물 성 ) , provit . D 2 : ergosterol ( 식물 성 ) , dehydrocholesterol # 생리 작용 ① 체내 의 Ca 및 P 대사 에 관여 하 여 이 들 의 흡수 및 이용 을 조절 한다 . 칼슘 의 흡수 를 촉진 하 는 것 은 비타민 D 와 CPP ( Ⅰ , Ⅱ , Ⅲ ) 가 있 습니다 . # CPP ( Casein phosphopeptide ) : 생체 칼슘 의 항상성 ( homeostasis ) 은 활성 형 비타민 D 부 갑상선 호르몬 , 성호르몬 등 의 칼슘 조절 인자 에 의해 유지 . 소장 에서 분비 되 는 소장 액 ( NaHCO 3 ) 에 의해서 칼슘 이 착염 이 되 는 것 을 방지 하 여 칼슘 흡수 촉진 ② 인산 과 칼슘 을 결합 시켜 뼈 에 침착 시킨다 . ③ 세포내 의 칼슘 농도 의 항상성 을 유지 하 는 데 관여 한다 . # 결핍증 : 칼슘 과 인 의 배출 이 증가 - 뼈 의 형성 작용 이 저해 되 고 구루병 이 생긴다 . 칼슘 결합 단백질 의 합성 에 관여 구루병 , 골연화증 , 골다공증 , 뼈 및 치아 의 발육 부진 등 # 함유 식품 provit . D 2 : ergosterol ( 식물 성 ) : 효모 , 버섯 , 배추 , 시금치 비타민 D 3 : calciferol ( 동물 성 ) : 간유 , 짐승 및 새 의 내장 , 난황 , 버터 , 청어 , 정어리 , 연어 , 고등어 , 표고버섯 등 ( 표고버섯 은 햇볕 에 말린 것 이 프로비타민 D 2 함량 높 다 ) # 기타 V - D 에 는 cholesterol 계 의 D 3 와 ergosterol 계 의 D 2 가 있 으며 , 이 들 은 인간 의 체내 에서 대사 되 어 활성 형 인 1 , 25 - dihydroxy - calciferol 로 전환 된다 . 활성 형 은 현재 일종 의 hormone 으로 생각 하 고 있 으며 , 이 활성 형 D 는 체내 에서 Ca 및 P 의 대사 에 관여 하 여 혈중 의 Ca 농도 를 일정 하 게 유지 시키 는 작용 을 한다 . 이 작용 에 는 부갑상선 호르몬 및 calcitonin 등 이 밀접 하 게 관계 한다 . 또한 최근 에 는 세포내 의 Ca 농도 의 항상성 유지 에 도 관여 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 자외선 을 조사 하 면 ergosterol 은 비타민 D 2 , 그리고 7 - dehydrocholesterol 은 D 3 로 전환 되 므로 , 이 들 화합물 을 provit . D 라고 칭하 는 수 가 있 으나 , β - carotene 이 V - A 로 전환 되 는 경우 와 는 달리 , 체내 에 흡수 되 었 을 때 이 전환 은 일어나 지 않 을 뿐 아니 라 , ergosterol 의 흡수 율 이 극히 낮 으므로 그다지 타당 성 이 있 는 표현 은 아니 다 . 3 ) Vitamin E → 항 불임증 인자 # 화 학명 : tocopherol # 생리 작용 ① 체내 에서 주로 생체막 의 항산화제 로서 작용 한다 . 즉 불포화 지방산 이나 비타민 A 의 산화 를 방지 한다 . ② 생체 내 에너지 생성 반응 에 관여 하 는 물질 인 Phosphoceratin 의 creatin - 인산 상태 를 유지 한다 . # 결핍증 : 불임증 , 빈혈 , 근육 위축 , 암 등 # 함유 식품 쌀 및 밀 의 배 아유 , 마가린 , 상추 , 양배추 등 # 기타 천연 에 는 4 개 tocopherol 이 있 으며 , tocopherol 에 는 측쇄 에 3 개 의 2 중 결합 이 있 다 . 가장 생물 활성 이 높 은 것 이 d - α - tocopherol 이 며 , 이것 을 1 로 했 을 때 β 형 은 1 / 2 ～ 1 / 3 , γ 형 은 1 / 10 , δ 형 은 2 / 100 이하 의 생물 활성 을 갖 는다 . 식품 중 의 tocopherol 함량 을 표시 할 때 , 이 들 동족체 의 함량 에 각각 의 효력 비율 을 곱하 여 α - tocopherol 당량 으로서 표시 하 는 경우 가 있 다 . 합성 의 d - α - tocopherol 은 약 3 / 4 의 활성 을 가지 며 , ㎗- α - tocopherol 1 mg 을 1 IU 로 한다 . 따라서 d - α - tocopherol 1 mg 은 1 . 5 IU 에 상당 한다 . 식품 중 에서 는 천연 항산화제 로서 널리 사용 되 며 , 식물유 에 그 함량 이 높 고 , 소맥 배 아유 에 는 α - tocopherol 이 2 mg / g 정도 함유 되 어 있 다 . 4 ) Vitamin F ( 필수 지방산 ) → 흰쥐 의 인상 미 ( 기린 꼬리 와 같 은 상태 로 되 는 질병 ) 예 방인자 . 필수 지방산 은 혈액 순한 , # 화 학명 : linoleic acid ( C 18 : 2 ) , linolenic acid ( C 18 : 3 ) , arachidonic acid ( C 20 : 4 ) # linoleic acid ( C 18 : 2 ) 와 γ - linolenic acid ( C 18 : 3 ) ( GLA ) n - 6 계 불포화 지방산 인 linoleic acid ( C 18 : 2 ) 는 불포화 지방산 으로서 피부 의 보수 작용 을 비롯 하 여 혈중 콜레스테롤 저하 작용 및 항암 작용 등 이 알려져 있 다 . 포화 지방산 을 다량 함유 하 고 있 는 동물 지방 의 과잉 섭취 가 원인 이 되 는 성인병 의 예방 효과 에 대한 많 은 연구 가 있 다 . . γ - linolenic acid ( C 18 : 3 ) ( GLA ) 는 linolenic acid 가 효소 작용 에 의해 이중 결합 이 하나 더 추가 된 것 으로 주 공급원 인 달맞이꽃 기름 이 다이어트 효과 가 있 다고 알려져 있 다 . 주 작용 은 콜레스테롤 저하 작용 , 아토피 성 피부염 에 대한 항 앨 러지 작용 , 알콜 에 의한 지방간 의 억제 , 생리통 경감 등 이 있 다 . # α - linolenic acid n - 3 계 불포화 지방산 인 α - linolenic acid 에 대하 여서는 오랫동안 그 필요 성 이 명확 하 게 밝혀져 있 지 않 았 으나 1980 년 대 에 들 어 처음 으로 결핍증 에 의한 신경 계 의 이상 이 나타나 는 것 이 보 고 되 었 다 . 그 이후 기억 학습 능력 향상 효과 및 항암 작용 에 관한 생리 기능 연구 가 진행 되 어 α - linolenic acid 를 많이 함유 하 고 있 는 자소 기름 및 아마인 기름 이 주목 받 기 시작 하 였 다 . EPA 는 생선 ( EPA 를 다량 함유 ) 을 많이 먹 는 그린랜드 에스키모 인 들 이 심장병 에 의한 사망 이 적 다고 하 는 점 으로부터 그 생리 기능 이 주목 일본 에서 의 면역 조사 에서 도 항 혈전 작용 , 혈압 저하 작용 , 항 염증 작용 , 항 앨 러지 작용 등 이 있 음 # arachidonic acid ( C 20 : 4 ) arachidonic acid ( C 20 : 4 ) 는 인간 이 살아가 는데 필수 적 영양소 로서 , 체내 에서 만들 수 없 는 유지 성 비타민 이 라고 도 하 며 PG 2 그룹 의 직접 전구체 로서 또는 단독 으로 혈액 , 면역계 의 조절 , 피부 의 보호 등 에 관계 하 고 있 는 n - 6 계 지방산 이 다 . 생리 적 기능 은 피부 의 건조 피막 억제 , 위벽 보호 , 혈중 콜레스테롤 저하 , 지방간 예방 , 간장 보호 , 태아 의 신체 및 뇌 의 발육 등 여러 가지 생리 기능 이 있 다 . # 생리 작용 필수 지방산 으로 인지질 ( lecithin ) 속 에 함유 되 어 있 으며 , 생체 막 의 구성 성분 으로서 기능 을 한다 . # 결핍증 : 성장 불량 , 피부염 , 생식 불능 등 # 기타 필수 지방산 을 지용성 비타민 이 라고 하 는 것 으로 , 확실히 필수 지방산 은 식사 의 필수 성분 이 지만 , 그 필수 량 이 1 일 당 에너지 비 의 1 ～ 2 %( 3 ～ 6 g 정도 ) 이 므로 , 미량 으로 생리 기능 을 발휘 하 는 것 으로 정의 되 고 있 는 비타민 의 범주 에 는 들어가 지 않 는다 . 따라서 영양학 분야 에서 비타민 F 라는 어휘 는 사어 ( 死語 ) 이 다 . 5 ) Vitamin K → 항 출혈성 인자 # 화 학명 : phylloquinone , menadione ( menaquinone ) # 생리 작용 ① 체내 에서 는 출혈 시 혈액 응고 에 필수 적 인 인자 이 다 . ② 혈액 응고 인 자 의 하나 인 prothrombin 을 시작 으로 한 는 수종 의 응고 인자 생합성 반응 에 관여 하 는 필수 인 자 이 다 . ③ 혈액 응고 인 자 에 Ca 결합 능 을 부여 하 는 데 필요 한 인자 이 다 . 즉 칼슘 의 투과성 을 높인다 . # 결핍증 혈액 의 응고 장 해 , 간 장해 등 # 함유 식품 동물 의 간 , 짐승 및 새 의 내장 , 골수 , 토마토 , 양배추 , 녹엽 , 해초 , 간유 등 # 기타 천연 에 는 phylloquinone 과 menaquinone 의 2 종이 있 으며 , menaquinone 은 미생물 에서 유래 된다 . 공유 하 기 글 요소