[ 박진환 의 별난 집 별난 맛 ] 삼겹살 열전 
 ﻿ 비 가 와도 , 날 이 맑 아도 생각나 는 … 너 와 함께 한 모든 날 이 좋 다 지난 3 일 은 ‘ 삼겹살 먹 는 삼 삼 데이 ’. 상당수 식도락가 는 지역 의 유명 미나리 촌 에서 삼겹살 을 곁들여 삼겹살 파티 를 벌였 을 것 이 다 . 돼지고기 는 황사 속 에 섞인 중금속 배출 을 돕 는다는 속설 이 있 다 . 돼지고기 의 녹 는 온도 는 체온 보다 낮 기 때문 에 위장 에서 녹 아 중금속 을 흡착 해 몸 밖 으로 배출 된다는 것 이 다 . 우리 나라 사람 들 의 삼겹살 사랑 은 유별나 다 . 전 세계 삼겹살 생산량 의 20 ~ 25 % 가 한국 에서 소비 된다 . 성인 기준 평균 4 일 에 한 번 정도 는 삼겹살 1 인분 은 먹 는다는 통계 가 있 다 . 삼겹살 은 갈비 를 떼 어 낸 부분 에서 복부 까지 넓 고 납작 한 부위 다 . 살코기 와 비계 가 번갈 아 가 면서 세 겹 을 이룬다 . 원래 는 ‘ 세겹살 ’ 이라고 했 다 . 삼겹살 은 필수 아미노산 이 들 어 있 고 단백질 이 풍부 하 다 . 에너지 대사 를 돕 는 비타민 B 1 , B 2 그리고 단백질 대사 를 도와 주 는 나이 아신 이 풍부 하 다 . 채소 와 곁 들 이 면 금상첨화 다 . 특히 깻잎 에 는 삼겹살 과 최고 의 궁합 으로 체내 에서 비타민 A 로 바뀌 는 베타카로틴 이 많 고 식이 섬유 도 풍부 하 다 . 특유 의 향미 로 삼겹살 맛 을 배가 시킨다 . 우리 나라 에서 고기 소비량 이 실질 적 으로 증가 한 것 은 1970 년 대 중반 부터 . 삼겹살 을 대중 적 으로 구워 먹 기 시작 은 1980 년 대 초 . 가스 연료 보급 확대 로 언제 어디 서 나 고기 를 구워 먹 을 수 있 었 다 . 맨 처음 에 는 얇 게 썬 냉동 대패 삼겹살 을 쿠 킹 포일 로 감싼 불판 에서 구워 먹 었 다 . 지금 처럼 얼리 지 않 고 양념 하 지 않 은 생 삼 겹 구이 는 1990 년 대 부터 본격 화 됐 다 . 2000 년 대로 접어들 면서 허브 , 벌집 , 치즈 , 대 나무통 , 인삼 , 마늘 , 된장 , 카레 , 와인 등 다양 한 형태 의 삼겹살 을 구워 먹 기 시작 했 다 . 우리 에게 삼겹살 은 단순 한 음식 이 아니 다 . 소주 와 짝 을 이룬 영원 한 서민 들 의 먹거리 다 . 슬플 때 나 괴로울 때 나 기쁠 때 나 늘 우리 곁 에 있 는 ‘ 벗 ’ 이 기 도 하 다 . 대구 도 전국 적 으로 알아주 는 삼겹살 의 고장 . 둘러보 면 별별 삼겹살 이 다 노출 돼 있 다 . 韓 , 전 세계 삼겹살 25 % 소비 ‘ 무한 사랑 ’ 나흘 에 한 번 꼴 1 인분 먹 는다는 통계 도 채소 중 깻잎 이 맛 · 영양 서 최고 의 궁합 초밥 위 에 얹 어 내 는 구운 항정살 한 점멸 젓 에 찍 어 먹 는 제주 흑 돼지 오 겹 살 쫀득 한 껍데기 등 도 ‘ 반전 의 맛 ’ 선사 돈 식 타임즈 ▶ 돈 식 타임즈 ( 동구 동부 로 30 길 7 , 053 - 756 - 0039 ) 6 개월 정도 사육 된 국내 산 암퇘지 A 등급 만 쓴다 . 참숯 에 초벌 한 뒤 불소 로 코팅 된 불판 에서 구워 먹 는다 . 제법 두툼 한 삼겹살 과 항정살 이 덩이 째 나오 는 ‘ 필살기 한판 ’ 도 인기 다 . 고온 에서 초벌 해 육즙 을 그대로 머금 고 있 다 . 씹 는 맛 도 살 아 있 다 . 부드럽 고 구수 하 다 . 살코기 사이 에 지방 이 대리석 처럼 촘촘히 박힌 항정살 을 구워 초밥 위 에 얹 어 낸 것 도 별스러운 맛 이 다 . 밥 은 폭신 하 고 고기 는 찹쌀떡 처럼 쫀득 하 다 . 부추 에 빨간 소스 를 뿌린 겉절이 도 별미 . 아삭 함 이 그대로 다 . 매콤 달콤 한 맛 이 텁텁 한 입안 을 깔끔 하 게 정리 해 준다 . 뼈 째 붙 은 ‘ 립 아이 ’ 는 달달 하 다 . 갈비뼈 에 붙 어 있 는 갈빗살 과 진 삼 겹 그리고 등심 까지 한 번 에 맛볼 수 가 있 다 . 뼈 에서 우러나 는 풍미 가 살코기 에 스며 들어가 있 다 . 식사 는 추억 의 도시락 이나 상큼 할 정도 의 매콤 한 감자 전분 으로 만든 쫀득 한 비빔국수 도 좋 다 . 영업 은 오후 3 시 ~ 다음 날 새벽 1 시 . 돈 모닝 ▶ 돈 모닝 ( 수성구 수성 로 14 길 12 , 053 - 752 - 0007 ) 제주도 에서 비행기 타 고 오 는 흑 돼지 오 겹 살 을 낸다 . 껍질 을 벗기 지 않 은 ‘ 미 박 삼겹살 ’ 이 다 . 살결 이 일반 삼겹살 하고 는 다르 다 . 껍질 째 구워 겉 은 바삭 하 고 속 은 육즙 을 그대로 머금 어 촉촉 하 다 . 꽃 멸치 로 만든 멸 젓 에 찍 어 먹 는다 . 바다 향 까지 더해진다 . 제법 두툼 한 덩어리 고기 를 센 불 의 프라이팬 에 1 차 굽 고 먹 기 좋 게 어슷 하 게 썰 어 재차 노릇노릇 하 게 구워낸다 . 씹 힘 성 이 남다르 다 . 살코기 와 비계 가 적절 하 게 섞여 씹 는 내내 입체 적 인 맛 이 전해져 온다 . 이 집 의 오 겹 살 을 더욱 풍성 하 게 하 는 것 은 특제 소스 의 양파 장 과 매콤 하 게 즉석 에서 무친 아삭 한 콩나물 이 다 . 돼지고기 의 느끼 함 이 흔적 없이 사라진다 . 고소 하 고 쫄깃 함 만 남 는다 . 간혹 떠먹 는 김치찌개 와 열무김치 가 입안 을 개운 하 게 한다 . 밑반찬 도 풍성 한 편 이 다 . 직접 담근 된장 과 간장 그리고 채소 는 유기농 만 쓴다 . 새우 , 대구 곤 , 갑오징어 , 꽃 게 , 바지락 등 10 여 가지 해물 이 들어가 는 해물 뚝배기 도 인기 메뉴 . 다양 한 메뉴 에 개별 실 까지 있 어 단체 나 직장 회식 하 기 좋 은 곳 이 다 . 영업 은 오전 11 시 부터 다음 날 새벽 1 시 . 돗 추렴 ▶ 돗 추렴 ( 수성구 용학 로 25 길 51 , 053 - 767 - 9991 ) 그릇 이 참 예쁘 다 . 일본 가정 식 요릿집 같 은 분위기 다 . 이 집 은 여러 부위 가 망라 된다 . 책 보다 두껍 게 썬 제주 오 겹 살 , 홍 돼지 목살 이 축 을 이룬다 . 이 밖 에 돼지 목심 과 등심 을 연결 하 는 부위 로 어른 손바닥 만큼 밖에 나오 지 않 는 담백 한 맛 의 가브리 살 , 쇠고기 의 차돌박이 와 양지머리 를 합쳐 놓 은 것 같 은 목덜미 에 붙 어 있 는 항정살 , 갈비 옆 에 붙 은 쫄깃 한 갈매기살 . 모두 생생 한 육즙 을 그대로 머금 고 있 어 보 기 만 해도 군침 이 돈다 . ‘ 돗 추렴 ’ 이 란 제주도 만 의 음식 문화 를 일컫 는 풍속 어로 ‘ 돼지 를 잡 아 가지 고 필요 한 부분 을 이웃 끼리 적당히 나누 는 것 ’ 을 의미 한다 . 점심때 면 인기 메뉴 인 차돌 된 장찌개 를 찾 는 사람 이 많 다 . 한우 차돌박이 가 제법 수북 하 다 . 구수 한 된장 맛 이 감도 는 소 고깃국 에 가깝 다 . 영업 은 오전 11 시 30 분 ~ 자정 . 육미 예찬 ▶ 육미 예찬 ( 달서구 감삼동 654 - 5 , 053 - 527 - 6700 ) 레스토랑 같 은 깔끔 한 분위기 다 . 적당 한 바람 과 온도 와 습도 를 깐깐 하 게 맞춰 숙성 한 고기 를 쓴다 . 유달리 돼지고기 맛 이 농축 되 어 있 다 . 와인 처럼 잘 익 은 국내 산 삼겹살 이 참숯 화로 에서 굽힌다 . 화력 좋 은 숯불 에 고기 는 다갈색 으로 지져 진다 . 벌써 고깃덩이 속 까지 열기 가 미쳤 다 . 이때 먹 기 좋 게 잘라 굽 는다 . 육즙 이 골고루 퍼졌 다 . 육즙 이 입 안 에서 팡팡 터지 는 느낌 이 다 . 고기 의 향 부터 묵직 하 게 느껴진다 . 잘 절인 명 이나 물 , 묵 은지 , 콩고물 등 과 곁들이 면 풍미 는 배증 한다 . 숯 도 눈길 을 끈다 . 다른 집 에선 잘 쓰 지 않 는 질 좋 은 비 장탄 만 쓴다 . 참숯 의 칼륨 성분 이 자연 조미료 역할 까지 해서 고기 맛 을 더욱 구수 하 게 한다 . 덤 으로 돼지 껍데기 를 낸다 . 쫀득 한 별미 다 . 기본 으로 나오 는 시래기 고디 탕 은 맛 이 칼칼 해서 고기 먹 는 내내 입안 을 상큼 하 게 한다 . 영업 은 낮 12 시 ~ 자정 . 원조 아 삼 겹 ▶ 원조 아 삼 겹 ( 수성구 만촌 로 105 , 053 - 751 - 9692 ) 껍데기 와 오 돌 뼈 를 없애 고 도톰 한 통 삼겹살 에 칼집 을 고루 넣 었 다 . 돌판 에 굽 자 벌집 모양 으로 칼집 난 부분 이 봄꽃 처럼 활짝 피어난다 . 칼집 을 잘 넣 어서 인지 육즙 이 그대로 고 훨씬 부드럽 다 . 삼겹살 쌈 테크닉 도 하나 의 ‘ 예술 ’ 이 랄 수 있 다 . 제대로 싸 먹 어야 제 맛 을 건질 수 있 다 . 상추 에 깻잎 한 장 , 그 위 에 쌈 무 를 올리 고 또 그 위 에 참기름 장 과 콩가루 를 섞 어 묻힌 고기 한 조각 을 놓 은 뒤 마늘 한 조각 에 구운 김치 까지 싸 서 한 입 가득 넣 고 씹 어 본다 . 맛 의 스펙트럼 이 무지개 처럼 화려 하 게 펼쳐진다 . 밑 이 약간 눌러 붙 게 하 고 김 가루 로 토핑 한 돌판 볶음밥 도 기억 에 오래 남 는다 . 영업 은 오후 3 시 ~ 다음 날 새벽 0 시 30 분 . 매주 월요일 휴무 . 음식 칼럼니스트 [ Copyrights ⓒ 영남일보 . 무단 전재 및 재 배포 금지 ]