[ 머니 투데이 이정흔 기자 ] [ [ 머니위크 ] 충정로 ' 고릴라 '] 메뉴판 이 단출 하 다 . 큰 칠판 에 적 어 놓 은 메뉴 라고 는 ' 삼겹살 / 모서리 살 / 가브리 살 / 갈매기살 / 된장찌개 / 김치찌개 ' 가 전부 . 그 중 ' 모서리 살 ' 이라고 적 어 놓 은 것 이 눈 에 띈다 . 돼지고기 부위 중 에서 도 모서리 살 은 들 어 본 적 이 없 는 것 같 은데 이곳 을 찾 는 손님 들 은 어김없이 모서리 살 을 외친다 . ' 모서리 살 ' 이 맛있 기 로 유명 한 그곳 , 충정로 의 돼지고기 전문점 ' 고릴라 ' 를 찾 았 다 . 모서리 살 은 우리 가 흔히 ' 항정살 ' 이라고 부르 는 바로 그 부위 다 . 돼지 어깨 에서 앞다리 로 이어지 는 목덜미 살 로 살코기 사이 에 촘촘히 박혀 있 는 마블링 때문 에 씹 는 맛 이 연하 고 아삭아삭 하 다 . 하지만 돼지 한 마리 당 600 g 정도 밖 에 안 나올 만큼 귀한 고기 라 보통 값 은 비싼 편 이 다 . 고릴라 이영숙 사장 이 항정살 을 모서리 살 로 부르 는 이유 도 바로 그 때문 . 모서리 만큼 아주 조금 밖 에 나오 지 않 는 고기 라 해서 붙여진 이름 이 라고 한다 . 고릴라 의 모서리 살 은 여느 곳 에서 맛볼 수 있 는 항정살 과 는 확연 하 게 구분 된다 . 하얀색 접시 에 담겨 나온 모서리 살 은 언뜻 돼지고기 라기 보다 참치 살 처럼 보인다 . 옅 은 선홍 빛 을 띠 는 살결 에 하얀색 비계 가 촘촘히 얇 게 박혀 있 다 . 아침나절 내내 항정살 앞뒤 로 붙 어 있 는 돼지비계 를 잘라 내 고 고기 를 슬라이스 로 얇 게 써 는 과정 을 거쳐 모서리 살 을 준비 한다 . 고기 하나하나 를 일일이 손 으로 다듬 는 작업 이 만만 치 않 을 텐데 이 사장 은 " 그게 바로 우리 집 모서리 살 맛 의 비결 " 이 라며 힘든 기색 하나 없이 작업 에 열중 이 다 . 돼지비계 를 깔끔 하 게 제거 한 모서리 살 은 고기 의 씹 는 맛 이 고소 하 게 전해져 오 면서 도 돼지고기 특유 의 느끼 함 이 없 어 먹 어도 먹 어도 질리 지 않 는다 . 마치 회 를 쳐 놓 은 것 처럼 얇 게 썰 어 놓 은 덕분 에 맛 은 한층 연하 고 부드럽 다 . 이 사장 은 " 모서리 살 은 불판 에 구 으면 원래 보 는 것 보다 고기 가 더욱 두툼 해 지 기 때문 에 오히려 처음 부터 얇 게 썰 어 놓 아야 씹 는 맛 을 제대로 느낄 수 있 다 " 며 " 고기 는 여러 번 뒤집 는 것 보다 육즙 이 올라왔 을 때 한 번 만 뒤집 어 먹 는 것 이 가장 맛있 다 " 고 설명 한다 . 모서리 살 을 비롯 한 돼지고기 의 가격 은 모두 9000 원 이 다 . 점심 시간 에 만 맛볼 수 있 는 된장찌개 도 이 집 의 별미 . 버섯 , 두부 , 돼지고기 등 모든 재료 를 큼직큼직 하 게 썰 어 넣 은 된장찌개 는 보 기 만 해도 푸짐 하 다 . 갖가지 나물 에 양푼 한가득 담겨 나온 푸짐 한 밥 . 여기 에 고추장 , 참기름 , 된장 까지 넣 고 비벼 먹 으면 진수성찬 이 부럽 지 않 다 . 나물 의 상큼 한 향 과 고소 하 면서 도 얼큰 한 된장찌개 가 감칠맛 난다 . 저녁 시간 에 는 술안주 로 돼지고기 를 맛본 고객 들 이 많이 찾 는 터 라 된장찌개 만 단촐하 게 내놓 는다고 . 된장찌개 와 김치찌개 모두 5000 원 이 다 . 위치 : 충정로역 9 번 출구 에서 직진 하 다 보 면 오른쪽 에 간판 이 보인다 . 영업시간 : 점심 11 : 30 ~ 14 : 30 / 저녁 17 : 00 ~ 22 : 00 연락처 : 02 - 756 - 2003 [ 관련 기사 ] ☞ 아시아 5 개국 맛 의 진수 한 자리 에 ☞ 향 에 취하 고 혀 로 느끼 는 일본식 카레 ☞ 낙지 안 부러운 ' 봄 쭈꾸미 '☞ 세련미 물씬 . . 낭만 이 흐르 는 연인 들 의 쉼터 ☞ 멋 스런 맛 의 畵 廊 " 비즈니스 에 맞춤 이 네 " 모바일 로 보 는 머니 투데이 " 5200 누르 고 NATE / magic ⓝ/ ez - i " 이정흔 기자 vivajh @ < 저작권자 ⓒ ' 돈 이 보이 는 리얼타임 뉴스 ' 머니 투데이 >