본 발명 의 유산균 을 첨가 하 여 제조 된 김치 는 산도 증가 속도 가 완만 할 뿐 아니 라 ( 도 2 참조 ) , 김치 내 만니톨 함량 이 높 아서 김치 가 숙성 된 이후 신 냄새 와 신맛 이 약하 고 전반 적 인 관능 평가 가 우수 한 것 으로 나타났 다 ( 도 3 및 표 5 참조 ) . 특히 , 본 발명 의 류 코노 스톡 메센 테 로이드 DRC 0512 는 김치 에 첨가 될 경우 김치 에서 우점종 ( dominant species ) 으로서 발효 를 주도 한다 . 따라서 본 발명 의 류 코노 스톡 메센 테 로이드 DRC 0512 를 첨가 하 여 제조 된 김치 는 산도 증가 속도 가 완만 하 여 김치 의 적정 숙성 도 ( 산도 0 . 4 - 0 . 8 ％) 를 오랫동안 유지 할 수 있 다 . 또한 만니톨 의 생성량 이 높 아 깔끔 하 고 시원 한 맛 을 낼 뿐 만 아니 라 , 신맛 이 억제 되 어 그 맛 을 오래 보존 할 수 있 는 특징 이 있 다 .