[ 서울 ] 나비 건강 에 기여 하 는 맛있 는 음식 editor 정애 영 ( 인턴 기자 ) photographer 김형호 힐링 푸드 가 맛 까지 좋 다면 얼마나 좋 을까 ? 헬스 테마 퓨전 레스토랑 ‘ 나비 ’ 는 신경 써서 고른 재료 로 건강 에 이로운 요리 를 만들 어 내 고 게다가 맛 까지 좋 으니 금상첨화 가 따로 없 다 . 가족 중 아픈 사람 이 있 으면 외식 장소 를 선택 하 기 가 쉽 지 않 다 . 실제로 ‘ 나비 ’ 의 배 봉원 대표 는 당뇨 를 앓 는 장인 을 모시 고 갈 적당 한 레스토랑 을 찾 는 것 이 가장 어려웠 단다 . 장인 을 위해 건강식 을 먹 으러 가 자니 다른 가족 의 입맛 을 맞추 기 가 쉽 지 않 았 기 때문 이 다 . 그때 부터 모든 사람 이 즐겁 게 먹 는 웰빙 식 과 개인 의 상황 에 맞 는 테 마식 을 함께 제공 하 는 독창 적 인 공간 을 마련 하 고자 마음먹 었 다 . 2 년 을 고민 한 끝 에 ‘ 건강 테 마식 ’ 이 라는 타깃 으로 나비 를 오픈 했 다 . ‘ 몸 에 좋 은 건 쓰 다 ’ 는 말 이 있 듯 대부분 의 건강식 은 맛 이 없 다 . 하지만 나비 는 신경 써서 변형 시킨 퓨전 요리 로 맛 과 건강 까지 모두 챙겼 다 . 건강 에 기여 하 는 음식 이 주요 콘셉트 인 만큼 조리법 부터 심혈 을 기울였 다 . 염도 나 당분 등 을 최소한 으로 줄이 고 포도 씨 유나 올리브유 를 95 % 이상 사용 한다 . 무알코올 의 천연 특허품 으로 식 재료 를 살균 소독 하 는 것 도 잊 지 않 는다 . 혈당 조절 과 비 만 예방 을 위해 설탕 대신 자일리톨 을 사용 하 는 등 모든 부분 에 신경 쓴 흔적 이 역력 하 다 . 서양식 을 기본 으로 재료 , 식기 , 소스 에 한식 개념 을 첨가 한 음식 을 내놓 는다 . 밀가루 대신 쌀가루 를 쓰 고 겉모습 은 양식 이 지만 된장 이나 간장 소스 를 사용 해 전통 의 맛 을 살렸 다 . 일반 메뉴 하나하나 에 재료 를 조금 씩 바꿔 전혀 색다른 음식 을 만들 어 낸다 . 예 를 들 어 마른 나물 을 올린 스테이크 나 산 적 형태 의 고명 을 얹 은 파스타 등 이 그것 이 다 . 전 W 호텔 양식 조리 장 과 한의사 , 영양사 가 모여 건강 을 생각 해 만든 퓨전 메뉴 다 . 주 메뉴인 파스타 는 면 위주 의 음식 이 라는 통념 을 깼 다 . 면 의 양 을 대폭 줄이 고 로브스터 한 마리 나 산적 , 대하 등 을 통째 로 파스타 위 에 얹 어 내 는 토핑 방식 을 새롭 게 적용 했 다 . 기름 은 한 방울 도 넣 지 않 고 미역 , 나물 , 두 부꼬치 를 넣 고 녹차 소스 를 곁들인 뽕잎 누들 이 담백 한 맛 으로 여성 에게 인기 있 다 . 우리 전통 음식 중 에 는 ‘ 쌈 ’ 을 주목 할 만 하 다 . 일본 의 롤 이나 초밥 은 대중 화 했 지만 우리 의 밥 은 그렇 지 못한 데 서 착안 해 개발 한 요리 . 한약재 를 첨가 한 물 로 밥 을 짓 고 한식 재료 로 고명 을 얹 었 다 . 강원도 횡성 산 제철 채소 를 기본 으로 나물 , 닭 가슴살 등 다양 한 재료 를 변용 해 만든 다 . 한 입 크기 로 만들 어 한두 개 씩 애피타이저 로 제공 한다 . 볼살 찜 은 소 의 볼살 안쪽 부위 를 이용 한 요리 다 . 육질 이 아주 부드러워 이 가 불편 한 어른 과 아이 들 이 좋 아 한다 . 뽕잎 추출물 로 만든 물 에 넣 고 세 시간 정도 쪄내 면 90 % 이상 지방질 이 빠져 담백 해진다 . 계피 와 자일리톨 , 죽염 과 함께 조려 낸 과일 조림 이 곁들여져 고기 를 먹 었 을 때 느끼 하 지 않 다 . 특성 별 코스 요리 도 눈길 을 끈다 . 단백질 과 칼슘 , 철분 등 이 함유 돼 노화 예방 과 체력 증진 에 도움 을 주 는 요리 만 모았 다 . 급격 한 혈당 상승 을 억제 해 주 는 식 재료 와 당뇨 예방 에 효능 이 있 는 한약재 를 사용 해 당뇨병 환자 의 식이 요법 을 돕 는 코스 도 있 다 . 옷 을 맞춰 입 듯 음식 또한 각자 의 건강 상태 에 맞춰 먹 어야 한다는 생각 에서 만든 것 이 다 . 이곳 의 종업원 은 단순히 주문 을 받 고 음식 을 내오 는 일 만 하 는 것 이 아니 다 . 음식 의 재료 와 특성 을 설명 하 는 것 은 물론 고객 취향 이나 특이 사항 을 정확히 파악 해 주문 을 융통 성 있 게 이끌 어 간다 . 같 은 건물 에 당뇨 전문 한 의원 과 스파 시설 을 운영 하 기 때문 에 원 스톱 으로 이용 할 수 있 다 . 레스토랑 한쪽 에 마련 한 상담 카운터 에서 는 전문 영양사 에게 식이 상담 까지 받 을 수 있 다 . 미용 이나 다이어트 , 당뇨 조절 을 위한 식이 상담 뿐 아니 라 일반인 의 식이 상담 도 무료 로 해 준다 . 한 의원 에서 진료 를 받 고 내려온 손 님 에게 적절 한 메뉴 를 권함 으로써 식이 요법 을 통한 도움 을 준다 . 음식 으로 병 을 낫 게 하 는 치료 용 음식 을 판매 하 는 것 이 아니 라 도움 을 주 는 정도 의 배려 를 하 는 것 이 다 . 앞 으로 는 건강 을 생각 한 음식 을 맛볼 수 있 을 뿐 아니 라 매장 에서 직접 건강 정보 를 제공 하 고 관련 강좌 를 여 는 것 도 구상 중 이 다 . Information ● 02 - 3445 - 1544 ● 12 : 00 ~ 22 : 00 ● 주차 가능 ● 나비 건강 쌈 7000 원 , 볼살 찜 2 만 2000 원 ● 지하철 논현역 3 번 출구 웰빙 센터 휴 리재 1 ~ 2 층 공유 하 기 글 요소