그러나 , 마늘 또는 그 분말 은 자극 성 이 심하 여 그대로 섭취 하 기 어렵 고 , 대부분 음식 의 향신료 로 사용 하 여 왔 다 . 이러 한 문제 를 해결 하 기 위해 마늘 분말 , 구운 마늘 및 무취 마늘 등 의 형태 로 마늘 을 가 열처리 한 제품 이 사용 되 고 있 다 . 그러나 , 마늘 을 가 열처리 하 면 마늘 고유 의 성분 을 그대로 유지 하 기 어렵 고 , 향신료 로서 그 맛 을 내 기 어렵 다는 문제 가 발생 한다 .