" 중국 에 비빔밥 집 차리 고 싶 다 " 는 중국 요리 달인 2007 / 12 / 11 천중 밍 ( 陳 忠 明 · 50 ) 중국 양주 ( 揚州 ) 대학 관광 요리대 ( 旅 游 烹飪 學院 ) 교수 는 중국 정부 가 공인 한 ‘ 중국 요리 명장 ( 中國 烹飪 大師 ) ’ 이 다 . 인구 13 억 중국 에서 도 명장 칭호 를 받 은 요리사 는 100 명 남짓 . 이 중화요리 의 달인 이 한국 음식 에 빠져 있 다 . 진 교수 는 “ 2 개월 전 대전 우송 대 외식 조리 학과 교환 교수 로 온 것 도 중국 에서 한국 음식 의 인기 가 단순히 한류 열풍 에서 비롯 된 것 인지 궁금증 을 풀 고 싶 어서 ” 라면서 “ 유명 한정식 집 을 다니 며 한식 을 비교 연구 하 고 있 다 ” 고 말 했 다 . 진 교수 를 창의 적 으로 , 모던 하 게 해석 한 한식 을 내놓 는 삼 에서 만났 다 . 한국 음식 , 왜 중국 에서 인기 일까요 . “ 한국 영화 와 음악 , 드라마 의 영향 이 상당히 크 게 작용 했 어요 . 드라마 를 보 면서 배우 들 이 먹 는 음식 에 관심 이 생겼 고 , 동시 에 한식 을 맛볼 기회 가 많 아 졌 죠 . 특히 최근 방영 된 ‘ 대장금 ’ 이 인기 를 끌 면서 건강 에 좋 은 음식 으로 인지도 가 높 아 지 는 추세 입니다 . ” 한국 음식 이 지속 적 으로 중국 에서 성공 을 하 려면 어떤 비법 이 필요 할까요 ? “ 중국 인 들 도 트렌드 를 쫓 지만 , 그건 한 순간 입니다 . 워낙 고집 센 민족 이 라서요 . 당장 의 관심 만 으로 는 쉽 게 자리 잡 기 어렵 죠 . 중국 인 에게 맞 는 한식 을 제공 하 되 , 정통 성 에서 너무 벗어나 지 않 게 풀 어야 합니다 . 한식 은 담백 하 고 깔끔 하 며 건강 에 도 좋 아서 조금 만 더 신경 쓰 면 지속 적 인 사랑 을 받 을 것 같 습니다 . 대장금 방영 이후 양주 에 도 ‘ 한 국관 ’ 이 라는 꽤 큰 식당 이 들 어 섰 는데 , 인기 가 대단 해요 . ” 어떤 한국 요리 를 좋아하 시 나요 . “ 밑반찬 을 매우 좋 아 합니다 . 무료 인데다 , 발효 식품 도 다양 하 게 접할 수 있 어서 일석이조 입니다 . 고추장 을 너무 좋 아 해요 . 하지만 모든 음식 이 고추장 으로 범벅 을 해서 그 특징 을 잃 는 건 걱정 스럽 습니다 . 가끔 길 에서 떡볶이 를 사 먹 을 때 느끼 는 거 지만 , 잘 못 하 면 북경 음식 처럼 두루뭉술 무 ( 無 ) 개성 한 음식 으로 바뀔 까 봐요 . 잘 만든 고추장 의 특성 을 살리 는 음식 이 라면 좋 습니다 . 맛깔 나 는 고추장 이 들어간 비빔밥 이 좋 은 예 지요 . 저 도 언젠가 는 중국 에서 비빔밥 식당 을 해 보 고 싶 어요 . 이 곳 삼 의 고추장찌개 도 아주 좋 은데요 . ” 고추장찌개 가 맛있 으셨 나 봐요 . “ 네 . 간 이 심심 한 능이 비빔밥 과 잘 어울려요 . 물론 보리 로 담근 고추장 자체 의 맛 이 좋 은 데 다 , 재료 마다 집어넣 고 익히 는 순서 와 시간 을 정확 하 게 맞췄 기 때문 인지 질감 이 살 아 있 네요 . 요리 하 는 사람 이 조금 만 더 신경 쓰 면 기대 이상 의 요리 가 탄생 될 수 있 어요 . 반대 로 한 순간 게을리 하 면 엉망 이 되 버리 죠 . ” 이 식당 , 마음 에 드 시 나요 . “ 다른 한 정식 집 에 없 는 독창 적 인 요리 면서도 , 한식 의 정통 성 을 유지 한 느낌 입니다 . 실내 장식 에 도 음식 처럼 섬세 함 이 베 어 있 어요 . 음식 재료 에서부터 맛 , 모양 등 이 한국인 과 외국인 모두 에게 감동 을 줄 것 같 습니다 . 빈대떡 의 맛 과 질감 이 훌륭 하 며 , 쇠고기 수육 은 본연 의 맛 이 유지 돼 기쁩니다 . 회양 ( 淮 揚 ) 요리 같 아요 . 회양 요리 전문 가 시 죠 . 회양 요리 가 뭔가요 . “ 회양 요리 란 남경 ( 南京 ) 과 상해 ( 上海 ) 가 있 는 양주 지역 의 요리 를 일컫 는 또 다른 말 입니다 . 해외 에선 ‘ 상해요리 ’ 로 흔히 알려졌 죠 . 요즘 행정 구역 으론 장쑤 성 ( 江 蘇 省 ) 에 해당 합니다 . 이 지역 은 호수 와 강 이 많 고 , 물 이 맑 아서 간장 과 술 이 진품 입니다 . 재료 자체 가 지니 는 본연 의 맛 을 살려 요리 하 는 것 이 특징 이 라 할 수 있 습니다 . 중국 여러 지역 요리 중 에서 도 가장 뛰어나 다고 꼽 는 4 대 ( 大 ) 요리 중 하나 입니다 . 4 대 요리 중 나머지 는 어디 인가요 . “ 국제 적 으로 가장 잘 알려진 건 광동 · 복건 요리 가 입 니다 . 대만 과 홍콩 을 포함 한 남동 지역 음식 입니다 . 해산물 이 주 재료 입니다 . 해산물 맛 을 살리 기 위해 ‘ 반생반숙 ( 半生 半 熟 ) ’ 이 특징 입니다 . 북경 ( 北京 ) 요리 는 궁중 음식 뿐 아니 라 여러 지역 의 다양 한 음식 을 맛볼 수 있 지만 , 너무 많 은 조리법 이 뒤섞이 다 보 니 두리 뭉술하단 느낌 이 들 어요 . 요즘 특히 더 그래요 . 사천 ( 四川 ) 요리 는 사 천 · 운남 · 귀주 지방 입니다 . 건조 한 날씨 덕분 에 맵 고 자극 적 인 고추 나 후추 같 은 향신료 가 잘 재배 됩니다 . 그래서 맛 과 향 이 강 합니다 . 근래 특히 여성 들 에게 인기 가 있 답니다 . 젊 은 여성 들 이 매운 맛 을 즐기 는 데 다 , 다이어트 에 도움 이 된다는 소문 까지 돌 기 때문 이 예요 . ” 요즘 중국 음식 은 뭐 가 문제 라고 보 시 나요 . " 중국 은 요리 에 대한 자부심 도 강하 고 , 국가 차원 의 요리 경연 대회 도 많 습니다 . 하지만 동시 에 지나친 요리 개발 을 낳 았 습니다 . 음식 재료 가 지닌 자연 의 향미 가 사라지 고 , 장식 과 각색 이 난무 합니다 . 중국 도 각성 하 고 다시 예전 처럼 지역 특성 을 잘 살린 음식 을 보존 개발 해야 합니다 . " 음식 이란 무엇 입니까 . 어떻게 정의 내릴 수 있 을까요 . “ 음식 은 영양 을 목적 으로 재료 본연 의 맛 을 살려 내 야 아름답 다고 생각 합니다 . 그러 려면 요리 하 는 사람 의 마음가짐 이 중요 합니다 . 음식 재료 부터 소중히 연구 하 고 다루 는 마음 말 입니다 . ” - - ------------------------- 삼 전화 : ( 02 ) 3443 - 0300 영업시간 : 오전 11 시 30 분 ~ 오후 11 시 위치 : 서울 강남구 신사동 씨 네 시티 골목 안 으로 100  들어가 오른쪽 섬 에서 진충 명 교수 와 먹 은 음식 부추 수육 찜 3 만 8000 원 묵 은지 를 곁들인 삼겹살 찜 3 만 5000 원 오색 육회 3 만 5000 원 화족 3 만 2000 원 낙지 벼락 무침 3 만 2 . 000 원 빈대떡 2 만 4000 원 능이 우설 찜 8 만 원 능이버섯 과 한우구 이 5 만 원 능이 비빔밥 1 만 8000 원 보리고추장 뚝배기 1 만 2000 원 능이 온반 1 만 8000 원 어린 댓잎 잔치국수 1 만 원 한국 음식 을 새롭 고 모던 하 게 차려 내 는 식당 가온 : 최상급 음식 재료 를 사용 해 본연 의 맛 을 살린다 . ( 02 ) 3446 - 8411 우리 가 : 한식 을 접시 위 의 예술 로 승화 시킨 곳 . ( 02 ) 3442 - 2288 소반 : 퓨전 이 가미 된 한식 을 코스 로 즐길 수 있 다 . ( 02 ) 561 - 0038 / 주말 매거진 에 쓴 ' 월드 테이블 ' 입니다 . 중국 요리 대가 가 한국 음식 에 탐닉 한다니 특이 하 더군요 . 레스토랑 평론가 강지영 씨 와 함께 썼 습니다 . 사진 은 조 영회 기자 가 찍 었 습니다 . 공유 하 기 글 요소