상기 누룽지 를 220 ℃∼ 250 ℃ 정도 의 기름 온도 에서 누룽지 가 기름 위 로 부풀 어 떠오르 는 순간 건져 낸다 . 상기 온도 에서 튀길 때 누룽지 가 떠오르 는 시간 은 5 ∼ 10 초 이 다 . 튀기 는 시간 이 길 어 지 면 누룽지 의 조직 감 이 딱딱 해 지 고 기름 을 많이 흡수 하 며 맛 이 감소 된다 . 따라서 높 은 온도 에서 단시간 튀겨 내 는 것 이 조직 감 개선 을 위한 다섯 번 째 방법 이 다 .