상기 숙성 공정 은 혼합기 를 사용 하 여 1 시간 내지 100 일 동안 실시 할 수 있 다 . 숙성 공정 시 탱크 교반기 의 회전수 는 0 내지 300 ( rpm ) 인 것 이 바람직 하 다 . 즉 , 교반 없이 숙성 공정 을 진행할 수 도 있 으며 , 교반 을 동반 한 숙성 공정 시 에 는 300 ( rpm ) 이하 의 회전수 로 교반 하 는 것 이 바람직 하 다 . 또한 , 숙성 온도 는 20 내지 50 도로 유지 하 는 것 이 바람직 하 다 .