녹차 와 절 음식 이 만나 면 맛 · 건강 Ok ! ‘ 자연 건강식 ’ 인 사찰음식 이 새로운 음식 문화 로 각광 받 고 있 는 가운데 홍승 스님 ( 포 교원 포교 연구실 사무 국장 ) 이 현대인 의 기호 에 맞춘 ‘ 퓨전 사찰음식 ’ 을 제시 해 화제 다 . 스님 이 최근 펴낸 ( 우리 출판사 ) 에서 는 녹차 와 사찰음식 을 결합 해 녹차 의 효능 과 색다른 맛 을 한껏 살린 건강 사찰음식 을 소개 했 다 . ‘ 녹차 와 사찰음식 이 만난 이야기 ’ 를 들 어 본다 . ▧ 노화 억제 등 다 기능 식품 으로 각광 녹차 는 아미노산 과 비타민 등 의 영양소 를 다량 함 유하 고 있 을 뿐 만 아니 라 신체 살균 빛 항암 효과 , 그리고 위장 활동 촉진 기능 을 가지 고 있 다 . 또 노화 억제 및 다이어트 , 피부 미용 효과 도 있 어 다기능 식품 으로 각광 받 고 있 다 . 홍승 스님 은 “ 녹차 를 섞 어 맛 뿐 만 아니 라 효능 으로 도 탁월 한 사찰음식 을 만들 고 싶 었 다 ” 며 녹차 를 응용 한 다양 한 요리 를 선보였 다 . 연잎 과 녹차 가 어우러져 일품 의 향 을 내 는 ‘ 녹차 연잎밥 ’, 우리 고 남 은 녹차 잎 을 말려 튀기 고 조린 ‘ 녹차 잎 볶음 ’ 등 녹차 잎 과 녹차 가루 등 을 첨가 한 녹차 음식 의 종류 는 매우 다양 하 다 . ▧ 기본 속 에 자유 로운 변용 시도 홍승 스님 은 “ 시대 가 바뀌 면 조리법 도 바뀌 어야 한다 ” 며 “ 비빔밥 과 나물 등 의 전통 사찰 요리 만 고수 할 것 이 아니 라 , 사찰음식 도 시대 인 의 식성 을 반영 해 변화 시켜야 한다 ” 고 말 했 다 . 오신채 ( 마늘 , 파 , 달래 , 부추 , 흥거 ) 사용 을 제한 하 며 사찰음식 의 기본 은 지켜 나가 되 , 그 밖 에서 자유 로운 변용 을 시도 한다는 얘기 다 . 그 를 반영 하 듯 감자 와 김치 그리고 녹차 가 어우러진 녹차 피자 , 언제 든지 손쉽 게 만들 수 있 는 녹차 자장면 등 현대인 의 취향 과 기호 를 녹인 사찰음식 이 다양 해졌 다 . 이 는 사찰음식 만드 는 것 도 포교 방법 중 하나 라는 홍승 스님 생각 이 반영 된 것 이 다 . ▧ 함께 만들 어 봐요 ▲ 녹차 연잎밥 준비 할 재료 연잎 2 장 , 찹쌀 300 g , 녹차 1 큰 술 , 연자 ( 연씨 ) 50 g , 팥 50 g , 잣 30 g , 소금 1 큰 술 만드 는 법 ① 연 씨 는 단단 한 껍질 을 벗기 고 반 으로 쪼개 배아 를 떼 낸 다음 물 에 불려 둔다 . ② 찹쌀 은 깨끗이 씻 어서 1 ~ 2 시간 불려 둔다 . ③ 팥 은 씻 어서 물 을 넉넉 하 게 부어서 푹 무르 도록 삶 아 건져 둔다 . ④ 연잎 을 깨끗이 씻 어 물기 를 없앤 후 연잎 을 펼쳐 놓 고 준비 해 둔 재료 를 골고루 섞 어서 연잎 가운데 놓 은 후 남 은 여분 의 연잎 으로 감싸 면서 짚 이나 실 로 묶 어서 찐다 . ⑤ 애벌 찐 밥 을 꺼내 서 뒤 적 이 면서 다시 한 번 섞 어 푹 찐다 . ▲ 녹차 잎 볶음 준비 할 재료 녹차 잎 말린 것 100 g , 식용유 1 ½ 큰 술 , 진간장 1 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 참기름 ½ 큰 술 , 통깨 ½ 큰 술 만드 는 법 ① 우리 고 남 은 녹차 잎 을 다시 말려서 사용 한다 . ② 식용유 를 넣 은 프라이팬 을 뜨겁 게 달군 다음 녹차 잎 을 넣 어 튀기 듯 재빨리 볶 는다 . ③ 볶 아 진 녹차 잎 에 진간장 과 물엿 을 넣 고 약한 불 에 조린다 . ④ 마지막 에 불 을 끄 고 참기름 과 통깨 를 넣 어 마무리 한다 . ▲ 녹차 자장면 준비 할 재료 밀가루 4 컵 , 녹차 가루 2 큰 술 , 소금 약간 , 식용유 3 큰 술 , 춘장 3 큰 술 , 녹말가루 약간 , 우엉 80 g , 연근 80 g , 표고버섯 3 장 , 당근 80 g , 감자 100 g , 애호박 100 g , 오이 1 개 만드 는 법 ① 밀가루 와 녹차 가루 , 소금 을 섞 어서 체 에 내려 되직 하 게 반죽 한 다음 젖 은 행주 에 싸 서 둔다 . ② 준비 한 야채 를 작 은 깍두기 모양 으로 썰 어서 준비 해 둔다 . ③ 오이 를 곱 게 채 썰 어 둔다 . ④ 반죽 해 둔 밀가루 를 밀대 로 밀 어서 0 . 5 cm 정도 의 두께 로 썰 어 마른 가루 를 솔솔 뿌려 펼쳐 둔다 . ⑤ 냄비 에 식용유 를 넉넉 하 게 두르 고 약한 불 에서 춘장 을 오래 볶 아 준다 . ⑥ 팬 에 식용유 를 두르 고 , 우엉 , 표고버섯 , 연근 , 당근 , 감자 , 호박 , 양송이 를 넣 고 볶 다가 ⑤ 를 넣 어 끓이 고 거의 완성 이 되 면 녹말 을 물 에 개 어서 농도 를 맞춘다 . ⑥ 냄비 에 물 을 넉넉히 넣 고 국수 를 삶 아서 찬물 에 헹군 후 그릇 에 담 고 자장면 을 얹 은 다음 오이채 로 고명 한다 . 공유 하 기 글 요소