그래서 ' 기술 좋 은 주방장 을 고용 해서 승부 를 걸 어 보 자 ' 는 생각 을 하 게 된다 . 맛 을 주인 이 통제 하 지 못하 는 음식점 은 ' 언제나 똑같 은 맛 으로 서비스 한다 ' 는 원칙 을 지킬 수 없 다 . 주방장 바뀌 고 맛 바뀌 면 손님 도 바뀌 는 법 이 다 . 거기 에 실패 의 원인 이 숨 어 있 다 . 비싼 음식점 일수록 맛 관리 가 엄격 하 게 이루어져야 성공 할 수 있 다 .