' 알토란 ' 김치찌개 , 대가 의 비법 공개 " 간 돼지고기 를 넣 어라 " 
 ' 알토란 ' 김치찌개 끓이 는 법 이 네티즌 들 의 관심 을 모으 고 있 다 . 
 28 일 재방송 된 MBN ' 알토란 ' 254 회 에서 는 윤철 대가 의 김치찌개 비법 이 공개 됐 다 . 
 연 매출 18 억 원 매장 을 50 여 곳 을 운영 하 는 윤철 대가 는 맛있 는 김치찌개 를 간단 하 게 집 에서 즐길 수 있 는 비법 을 선보였 다 . 
 먼저 신 김치 반 포기 ( 800 g ) 는 5 ~ 6 cm 길이 로 썰 고 딱딱 한 부분 인 꽁다리 쪽 은 얇 게 썬 다 . 비계 붙 은 앞 다 릿 살 400 g 에서 비계 와 살코기 를 분리 한 후 살코기 만 1 cm 두께 로 썰 고 돼지비계 는 잘라서 센 불 에 20 분 간 삶 는다 . 
 삶 은 돼지비계 를 자른 후 사골 육수 1 컵 을 넣 고 믹서 에 곱 게 간 다음 냄비 에 간 돼지비계 를 넣 고 김칫국 물 1 컵 , 고춧가루 3 큰 술 , 소금 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 을 넣 고 10 분 간 끓여 찌개 양념 을 만든 다 . 큰 냄비 에 양념 과 손질 한 1 의 신 김치 를 넣 고 센 불 에 5 분 간 볶 은 다음 용기 에 옮겨 담 아 12 시간 동안 숙성 한다 . 
 큰 냄비 에 12 시간 숙성 한 볶 은 김치 , 사골 육수 5 컵 , 손질 해 놓 은 돼지고기 앞 다 릿 살 , 썬 두부 반 모 , 고춧가루 4 큰 술 을 넣 고 10 분 간 끓인 다음 채 썬 양파 30 g , 채 썬 파 60 g , 멸치 가루 1 작 은 술 을 넣 어 김치찌개 를 완성 한다 . 
 윤철 대가 는 " 특급 비법 은 첫째 , 돼지고기 의 비계 를 따로 삶 는 것 이 다 " 라며 , 둘째 대 가 만 의 특제 양념 에 김치 를 섞 어 12 시간 숙성 시킨 뒤 끓인다고 밝혔 다 . 
 또 " 손가락 크기 로 큼직 하 게 썰 어야 육즙 이 빠지 지 않 고 고소 하 다 " 며 " 간 돼지고기 를 양념 에 넣 으면 김치찌개 전체 에 고소 함 을 더한다 " 고 말 했 다 .