- 수분 함량 은 AOAC ( 1995 ) 건조법 을 다소 변형 하 여 시료 3 g 을 104 ℃ dry oven 에서 24 시간 건조 한 후 건조 전 과 후 의 질량 차이 를 측정 하 였 다 . 조단백질 함량 은 Kjeldahl 법 에 따라 분석 하 였 고 , 지방 함량 은 Folch 등 ( 1951 ) 의 방법 에 따라 5 g 의 고기 시료 를 chloroform / methanol 용매 로 추출 하 는 방법 에 따라 지방 함량 을 측정 하 였 다 . 회분 은 회분 분석기 ( Carbolite EML , England ) 를 이용 하 여 측정 하 였 다 .