젖산균 의 생장 은 생 균수 , pH 를 측정 하 여 시험 하 였 다 . 생 균수 는 10 % 탈지유 150 ㎖ 에 젖산균 을 1 ㎖ 용 피펫 으로 1 방울 접종 한 후 34 , 37 , 40 ℃ 에서 3 시간 간격 으로 24 시간 까지 배양 한 각 시료 를 0 . 1 % 펩톤 용액 에 희석 하 여 BCP plate count agar 평판 에서 부 어 굳힌 후 35 ℃ 에서 48 시간 배양 하 여 계수 하 였 고 , 온도 및 시간 별 로 pH 변화 를 측정 하 고 결과 를 도 1 과 도 2 에 나타내 었 다 . 도 1 과 도 2 에서 볼 수 있 는 바 와 같이 최적 온도 는 37 ℃ 이 며 , 발효유 의 최적 pH 조건 인 pH 4 . 3 - 4 . 4 에 도달 하 는 데 24 시간 소요 되 었 다 .