✚ 수산물 이 농 · 축산물 에 비해 변 질 되 기 쉬운 이유 
 • 조직 이 연약 함 . 
 • 효소 활성 이 큼 . 
 • 수분 함유량 이 많 음 . 
 • 어획 시 피로도 가 큼 . 
 • 세균 부착 기회 가 많 음 . 
 • 불포화 지방산 함량 이 많 음 . 
 ✚ 수산물 의 고도 불포화 지방산 
 • 어육 에 는 축 육 의 포화 지방산 과 는 달리 고도 의 불포화 지방 산인 인 EPA 와 DHA 가 많이 함유 되 어 있 으며 , 생리 활성 기능 이 있 음 ( 동 맥 경화 , 고지혈증 등 성인병 예방 과 학습 능력 향상 기능 등 ) . 
 • 기능 성 식품 과 의약품 의 소재 로 많이 이용 
 • 등 푸른 생선 인 고등어 , 참치 , 정어 리 , 꽁치 , 방어 등 에 많이 함유 
 ✚ 통조림 식품 의 특징 
 • 보존 성 
 • 위생 성 
 • 밀폐 성 
 • 간편 성 ✚ 수산물 가공 의 목적 
 • 부가 가치 향상 
 • 자원 의 활용 적 이용 
 • 저장 성 과 위생 성 향상 
 • 운반 및 소비 편리 성 향상 
 ✚ 해 썹 인증 마크