이 집 의 곱창 요리법 은 간단 하 다 . 잘 손질 한 곱창 과 갓 담 은 김치 , 대파 , 양파 , 고춧가루 , 그리고 사골 육수면 끝 이 다 . 이 씨 는 “ 전골 은 곱창 특유 의 냄새 를 없애 기 위해 찬물 로 뽀드득뽀드득 소리 가 날 때 까지 여러 번 씻 고 , 사골 육수 는 돼지 사골 을 24 시간 고아 낸다 ” 고 했 다 . 너무 씻 으면 곱창 고유 의 맛 까지 씻겨 나가 기 때문 에 기술 이 필요 하 다고 귀띔 했 다 . 곱창 외 에 돼지 위 와 염통 이 더 들어가 는데 위 는 고소 한 맛 을 내 기 위해서 이 고 , 염통 은 이 가 좋 지 않 거나 아이 들 과 어르신 들 을 위해서 라고 했 다 . 익 은 김치 는 향 이 강해 곱창 특유 의 맛 을 방해 하 기 때문 에 담근 지 2 , 3 일 된 김치 를 사용 한다고 했 다 .