저온 숙성 후 제조 된 칠 게장 은 진공 포장 전 에 필요 에 따라 자외선 살균기 에 의해 살균 하 는 단계 를 추가 적 단계 로 포함 할 수 있 다 . 이러 한 살균 공정 을 통해 게장 내 의 유해 한 미생물 등 을 살균 하 여 안전 성 을 확보 할 수 있 으나 살균 공정 을 통해 유익 한 발효 미생물 의 살균 도 함께 진행 될 수 있 어 반드시 살균 단계 를 요구 하 지 는 않 는다 .