흑태 ( 黑太 ) 100 kg 을 정선 석발기 로 일정 한 크기 의 콩 을 선별 한 다음 , 세 곡기 에서 세척 하 고 이 를 이 송관 을 통해 이송 하 여 25 ℃ 의 물 에서 10 시간 동안 침지 하 였 다 . 그 후 침지 된 콩 을 증 자기 에서 35 분 동안 스팀 배출 하 고 , 25 분 동안 증자 하 고 10 분 간 뜸 들 여서 증자 하 였 다 . 다음 으로 , 증자 된 콩 을 콘베어 벨트 상 에서 이동 시키 면서 온도 를 75 ℃ 로 유지 하 면서 바실 러스 균 이 포함 된 배양액 100 g 을 골고루 분사 하 여 접종 시킨 다음 , 댐퍼 오토 에서 온도 를 42 ℃ 로 일정 하 게 유지 하 여 7 시간 동안 발효 시켰 다 . 이 때 콩 을 6 개 그룹 으로 나누 어 발효 시간 을 각각 7 시간 , 10 시간 , 12 시간 , 24 시간 , 36 시간 및 48 시간 으로 다르 게 하 였 다 .