본 발명 은 면발 이 쫄깃 하 고 삶 으면 퍼지 기 어렵 고 , 소바 의 향기 가 짙 고 , 교반기 를 사용 한 가압 식 수제품 소바 로서 의 「 28 소바 」 를 , 미숙련자 라도 안정 된 품질 로 간편 하 게 공급 할 수 있 는 , 자가제 면 에서 의 소바 반죽 및 소바 면 의 제조 방법 을 제공 하 는 것 을 과제 로 한다 . 상기 과제 를 해결 하 기 하 여 , 본 발명 의 방법 은 , 2 . 5 ∼ 5 . 0 kg 의 메밀가루 와 , 메밀가루 100 질 량부 에 대한 질량비 가 20 ∼ 25 질량 부인 강력밀가루 를 , 체 눈 20 ∼ 30 메 쉬 로 체 별 하 는 체 별 공정 과 , 메밀가루 와 강력밀가루 를 교반기 로 교반 하 여 , 원료 가루 를 얻 는 교반 공정 과 , 원료 가루 100 질 량부 에 합계 하 여 45 ∼ 50 질 량부 의 물 을 복수 회로 나누 어 가하 고 이겨서 , 소바 반죽 전구체 를 얻 는 가수 공정 과 , 소바 반죽 전구체 를 복수 층 으로 개키 고 , 복수 층 으로 개 킨 소바 반죽 전구체 를 , 발 을 사용 하 여 개키 기 전 과 거의 동일 한 크기 의 대략 평평 한 반죽 형 으로 하 는 것 을 반복 하 여 , 최종 적 으로 1 , 000 ∼ 3 , 000 층 으로 개 킨 소바 반죽 을 얻 는 반죽 형성 공정 을 포함 한다 .