산야초 에 는 우리 몸 에 꼭 필요 한 비타민 미네랄 등 이 풍부 하 여 세포 가 피 로부터 영양소 와 산소 를 흡수 할 수 있 도록 도와 주 며 천 연약 용 물질 과 식물 성 호르몬 및 면역 물질 이 들 어 있 어 , 이것 들 을 이용 한 발효 식품 은 여러분 의 건강 의 동반자 가 될 것 입니다 . 일반 적 으로 잎 부분 은 음성 을 띄 어 찬 성질 을 나타내 며 , 뿌리 부분 은 양성 을 띄 어 열 성 을 나타내 므로 산야 쵸 효소 를 만들 때 는 반드시 잎 과 줄기 뿌리 그리고 열매 를 골고루 넣 어야 합니다 . 그리고 산야초 효소 를 만들 때 절대 잊 어서 는 안 될 것 이 농약 잔류 문제 입니다 . 농약 은 일반 적 으로 햇빛 을 받 으면 분해 되 어 우리 몸 에 그다지 해 를 주 지 않 지만 , 요즘 농약 은 침투 성 이 강하 여 과일 이나 과채 는 농약 문제 를 심각 하 게 고려 하 지 않 으면 안 됩니다 . 그래서 과일 이나 과채 는 유기 농산물 인지 알아보 고 구입 해 담그 시 거나 , 아예 유기농 으로 직접 재배 하 여 담그 시 는 것 이 좋 습니다 . 더 안 전한 것 은 살구 나 머루 · 탱자 등 농약 을 하 지 않 는 과일 로 담그 면 더 좋 을 것 입니다 . 잎 이나 뿌리 로 담그 실 때 는 농약 을 뿌리 지 않 는 것 이 좋 겠 지만 어쩔 수 없이 농약 을 뿌린 것 으로 담그 실 때 는 농약 을 한두 번 정도 뿌린 것 으로써 마지막 으로 뿌린 뒤 한 달 이상 지난 것 이 어야 합니다 . 그래서 겨울 을 난 보리 나 상치 · 케일 · 봄동 · 시금치 등 으로 담그 시 면 비교 적 안전 하 며 거의 무공 해 농산물 과 다를 바 없 습니다 . 그런 의미 에서 요즘 산야초 효소 를 담그 는 것 이 계절 적 으로 가장 좋 습니다 . 옛날 에 는 깊 은 산중 에서 딴 것 이 깨끗 한 것 으로 믿 어 왔 지만 , 요즘 솔잎혹파리 방제 로 인하 여 오히려 더 오염 된 것 일 수 있 으니 , 너무 깊 은 산중 에서 딴 것 보다 는 야산 이나 들판 에서 딴 것 이 좋 습니다 . 자 이제 산아 초 가 준비 되 었 으면 직접 만들 어 보 기 로 하 겠 습니다 . 만드 는 방법 ◈ 각종 잎 과 뿌리 그리고 부드러운 순 을 가지 수 가 많 으면 좋 으나 적어도 30 여 가지 이상 이 되 도록 채취 하 여 물 에 깨끗이 씻 은 다음 물기 를 완전히 제거 합니다 . ( 백 가지 이상 의 산야초 와 과일 등 으로 만든 효소 를 백초 효소 라고 도 합니다 . ) ◈ 항아리 에 산야초 한 둘 금 , 벌꿀 이나 노란 설탕 한 둘 금 씩 차곡차곡 눌러 담 습니다 . 그리고 항아리 를 공기 가 통하 도록 한지 등 으로 밀봉 하 여 그늘 에 보관 합니다 . ◈ 약 보름 정도 가 되 면 발효 가 시작 되 는 데 이때 부터 하루 나 이틀 간격 으로 뒤집 어 주 어야 합니다 . 뒤집 지 않 으면 썩 게 되 어 헛고생 이 되 고 말 기 때문 입니다 . ◈ 보통 3 개월 정도 지나 면 발효 가 되 는데 , 3 개월 후 에 발효 된 찌꺼기 를 걸러서 짜낸 후 그 원액 을 약 9 개월 정도 숙성 시키 면 산야초 효소 가 됩니다 . 만약 숙성 이 덜된 효소 를 병 에 담 았 다가 뚜껑 을 열 면 샴페인 처럼 펑 하 고 효소 액 이 솟아오르 는 경우 가 있 는데 이러 한 현상 은 완전히 발효 가 되 지 않 은 것 이 므로 좀 더 발효 를 시키 면 터지 지 않 게 됩니다 . 드 시 는 방법 완전히 숙성 된 산야초 효소 30 cc 정도 에 살 아 있 는 물 을 두세 배 정도 타 서 하루 두세 번 드십니다 . 또 녹즙 을 먹 을 때 산야초 효소 를 10 ㏄ 정도 혼합 하 면 훨씬 흡수 가 잘 됩니다 . 그리고 저 혈당 ( 빈혈 ) 이나 병약자 가 단식 중 일 때 는 1 일 3 ∼ 5 회 생수 에 효소 를 타 서 음용 하 면 단식 의 효과 를 훨씬 높여 줍니다 .