각 단계 별로 , 불림 단계 는 1 차 불림 단계 ( S 1 ) 와 2 차 불림 단계 ( S 2 ) 로 구성 될 수 있 는데 , 1 차 불림 단계 ( S 1 ) 에서 는 콩 을 물 에 제 1 시간 동안 불리 고 , 2 차 불림 단계 ( S 2 ) 에서 는 첨가물 을 투입 하 여 콩 을 물 에 제 2 시간 동안 불린다 . 여기 에서 , 제 2 시간 은 1 차 불림 단계 ( S 1 ) 의 제 1 시간 보다 긴 시간 이 다 .