밥 만 먹 어도 살 이 찐다 ? [ 2008 . 09 . 26 제 728 호 ] [ 안병수 의 바르 게 먹 자 ] 비만 의 원인 으로 몰려 억울 한 쌀밥 , 현미 섞 고 반찬 바꿔서 당 지수 낮추 기 참 애처로울 것 이 다 . 비만 때문 에 어린 자녀 의 밥그릇 을 빼앗 아야 한다면 말 이 다 . 얼마 전 한 TV 아침 프로그램 에 초등학생 3 명 이 소개 됐 다 . 모두 소아비 만 증상 을 보이 는 아이 들 이 었 다 . 재미있 는 것 은 이 아이 들 이 군것질 을 거의 하 지 않 는다는 점 이 었 다 . 패스트푸드 도 좋 아 하 지 않 는다고 했 다 . 그런데 왜 , 어린 나이 에 살 이 찌 는 것 일까 ? 인터뷰 를 하 는 전문가 들 은 그 원인 을 밥 에서 찾 고 있 었 다 . 밥 을 너무 많이 먹 기 때문 이 라는 것 이 다 . 아이 들 이 식사 하 는 모습 을 보 니 과연 , 밥 한 그릇 으로 는 도저히 양 이 차 지 않 는다는 표정 이 었 다 . 그날 이 프로그램 을 시청 한 이 들 은 한동안 혼란 에 휩싸였 을 것 이 다 . 밥 이 그럼 비 만 식품 이 란 말 인가 ? 밥 하 면 동양인 에겐 단순 한 음식 이상 의 의미 를 지닌다 . 좀 많이 먹 기로서니 그렇게 살 이 찐 단 말 인가 . » 밥 만 먹 어도 살 이 찐다 ? 캐나다 토론토 대학 의 데이비드 젠킨스 박사 가 고안 한 ‘ 당 지수 ’( GI ) 이론 으로 이 문제 를 분석 해 보 자 . 식품 의 당 지수 는 보통 0 에서 100 사이 의 숫자 로 표시 된다 . 이 값 이 높 으면 ‘ 고당 지수 식품 ’, 낮 으면 ‘ 저당 지수 식품 ’ 으로 분류 한다 . 비만 의 원인 이 되 는 쪽 은 고당 지수 식품 이 다 . 밥 의 당 지수 는 얼마 일까 . 흰쌀밥 의 경우 80 을 훌쩍 뛰어넘 는다 . 꽤 높 은 값 이 다 . 그렇 다면 역시 밥 은 비 만 식품 인가 ! 여기 서 생각 해 봐야 할 것 이 있 다 . 밥 먹 을 때 그냥 맨밥 만 먹 느냐는 점 이 다 . 그렇 지 않 다 . 특별 한 경우 말 고 는 반찬 과 함께 먹 는다 . 이 사실 이 무척 중요 하 다 . 왜냐하면 반찬 도 당 지수 의 결정 인자 로서 당당히 목소리 를 내 기 때문 이 다 . 예 를 들 어 밥 한 숟가락 을 떠서 김치 를 올려 놓 고 씹 어 삼킨 경우 를 생각 해 보 자 . 이때 우리 몸 이 느끼 는 당 지수 는 얼마 일까 . 밥 과 김치 가 각각 갖 는 당 지수 의 중간 어느 선 에서 결정 될 것 이 다 . 김치 를 비롯 한 채 소류 는 대표 적 인 저당 지수 식품 이 니 애초 밥 의 당 지수 보다 크 게 내려간다는 이야기 다 . 당 지수 이론 의 권위자 인 오스트레일리아 시드니 대학 제니 밀러 교수 가 “ 고당 지수 식품 을 먹 을 때 는 섬유질 이 풍부 한 저당 지수 식품 과 함께 먹 는 것 이 중요 하 다 ” 고 말 한 이유 다 . 이 이론 을 좀 더 넓혀 보 자 . 밥 의 당 지수 에 영향 을 미치 는 것 이 반찬 뿐 일까 . 생각 해 보 면 꽤 많 음 을 알 수 있 다 . 빼놓 을 수 없 는 것 이 콩 이 다 . 콩 류 는 당 지수 가 낮 은 식품군 으로 유명 하 다 . 콩 을 섞 어 지 은 콩밥 은 당연히 흰밥 보다 는 당 지수 가 낮 을 터 다 . 그 뿐 만 이 아니 다 . 보리쌀 이나 좁쌀 등 을 섞 은 잡곡밥 도 흰밥 보다 는 훨씬 유리 할 것 이 다 . 혼식 의 중요 성 은 오늘날 까지 유효 하 다는 이야기 다 . 밥 의 당 지수 를 낮추 는 가장 확실 한 방법 은 뭐니뭐니 해도 현미밥 으로 먹 는 것 이 다 . 현미 의 당 지수 가 60 이하라 는 사실 을 알 면 더 이상 의 설명 이 필요 없 어 진다 . 현미밥 은 맨 밥 으로 먹 더라도 비 만 걱정 이 없 다는 뜻 이 다 . 각종 영양분 이 풍부 하 다는 점 외 에 현미 에 는 또 다른 비밀 코드 가 들 어 있 었 던 것 이 다 . 이번 에 TV 프로그램 에서 소아비 만 이야기 를 다룬 것 은 시 의 적절 했 다 . 그만큼 어린이 의 과체중 문제 가 심각 한 상황 이 다 . 그 원인 을 밥 에서 찾 은 것 도 옳 다고 본다 . 그러나 아쉬움 이 남 는 것 은 왜 일까 . 밥 을 좋아하 는 것 자체 가 나쁜 것 이 아니 다 . 밥 을 좀 많이 먹 더라도 제대로 만 먹 으면 괜찮 다 . 제대로 먹 는 것 이란 되 도록 현미밥 을 , 혼식 으로 , 김치 나 나물 종류 와 함께 먹 는 것 이 다 . TV 에서 잠깐 비친 아이 들 의 밥 이 한결같이 흰밥 이 었 다는 점 , 또 상 위 에 채소 류 반찬 이 보이 지 않 았 다는 점 등 을 생각 하 면 더욱 그렇 다 . 프랑스 의 잠언 중 에 ‘ 먹 는 것 은 본능 이 지만 제대로 먹 는 것 은 기술 ’ 이 라는 말 이 있 다 . 이제야 그 말 이 의미 하 는 바 를 알 듯 하 다 . 향기 나 는 쌀 을 아 시 나요 ? ‘ 당뇨 쌀 ’ 이라고 들 어 보 셨 는지 ? 당뇨병 환자 에게 적합 한 쌀 이 라는 뜻 이 다 . 대표 적 인 것 이 인도 에서 주로 생산 되 는 ‘ 바스 마티 쌀 ’ 이 다 . 로맨틱한 독특 한 향 이 나 는 점 이 특징 이 다 . 낟알 이 길쭉 하 고 , 밥 을 하 면 차지 지 않 아 입 안 에서 퍼석퍼석 한 느낌 을 준다 . 이렇게 설명 하 면 벌써 고개 를 끄덕이 는 분 들 이 있 을 것 이 다 . 그렇 다 . 동남아 지역 에서 자주 접하 는 쌀 이 다 . 이 쌀 을 ‘ 당뇨 쌀 ’ 이라고 부르 는 까닭 은 당 지수 가 낮 기 때문 이 다 . 보통 60 안팎 으로 조사 돼 있 다 . 그렇 다고 이 지역 에서 유통 되 는 쌀 이 모두 당뇨 쌀 이 라고 생각 했 다가 는 큰코다친다 . 타이 에서 주로 생산 되 는 ‘ 자스민 쌀 ’ 이 라는 것 도 있 는데 , 외관 은 비슷 하 게 생겼 지만 정반대 다 . 당 지수 가 100 이 넘 는 것 으로 조사 돼서 다 . 우리 가 주로 먹 는 ‘ 추청 ’ 이 라는 쌀 은 당 지수 가 80 선 이 니 중간 쯤 되 는 셈 이 다 . 밥 을 무척 좋 아 하 지만 다이어트 를 해야 할 분 이 라면 바스 마티 쌀 을 이용 하 는 것 도 한 방법 일 터 다 . 하긴 농촌 진 흥청 이 얼마 전 ‘ 다이어트 쌀 ’ 을 개발 했 다는 이야기 도 들린다 . 바야흐로 기능 성 쌀 시대 다 . 공유 하 기 글 요소