이슬람 세계 의 ’ 飮食 과 接待 ’ 문화 < 기획 특집 > 中東 대 탐험 ‘ 아랍 의 어제 와 오늘 ! ’( 11 ) 소 정현 기자 시사 주간지 사건 의 내막 이 마련 한 정 해년 ! 기획 특집 에 이어 무 자년 까지 속개 된 < 中東 대 탐험 > 아랍 의 어제 와 오늘 ! ’ 이 독자 들 의 비상 한 주목과 열띤 호응 속 에 인기리 에 절찬 연재 된 가운데 마침표 에 종지부 를 찍 었 다 . ( 총 60 회 ) 브레이크뉴스 전북 에서 는 사건 의 내막 에 이어 아랍 의 어제 와 오늘 의 연재 스페셜 을 속개 한다 . ▲ 중동 의 이미지 는 석유 와 전쟁 의 양대 이미지 로 만 생생 하 게 각인 되 어 온 바 , 중동 의 획일 적 사고 관 을 다채 롭 게 해야 할 필요 성 이 더욱 절실 해진 시점 에 있 다 . 美國 의 이라크 사태 개입 에 가일층 상시 뉴스 의 초점 이 되 고 있 는 中東 ! 한 시 도 월드 뉴스 의 헤드라인 을 벗어난 적 이 없 다 . 특히 아랍 국과 이스라엘 간 세기 의 반목 과 갈등 은 미국 과 아랍 국간 대 리전 양상 으로 비화 된 바 , 회교 와 기독교 대립 구도 라는 종교전 양상 으로 까지 치닫 으면서 증오 와 테러 의 불길 을 거세 게 불러일으키 고 있 다 . 막대 한 석유 자원 의 보고 이 면서 고대 문명 의 중핵 을 이루 었 던 중동 의 인식 은 이렇 듯 전쟁 과 테러 의 이미지 로 만 먹칠 된 상태 이 다 . 이스라엘 현대사 를 심층 조망 한 ‘ 격동 의 이스라엘 50 년 ’ 著者 이 기 도 한 브레이크 뉴스 소 정현 편집 위원 ( 현 전북 본부 장 ) 은 중립 적 시각 하 에 중동 의 고대 부터 현대 까지 의 제반 전 분야 를 세밀 투시 할 것 이 다 . 독자 제현 들 의 적극 적 관심 과 성원 을 부탁 드린다 . < 편집자 주 > 아랍 의 산해진미 는 대 군대 와 맞설 지언정 음식 에 는 못 맞선다 . ’ 라는 아랍 속담 이 있 을 정도 로 아랍 음식 은 종류 가 다양 하 고 이채 롭 기 그지없 다 . 아랍 은 지정학 적 으로 동양 과 서양 의 문명 의 교차 길목 이 어서 여러 문화 권 이 총 망라 한 일 명 퓨전 요리 의 본산 지라 할 수 있 다 . 그러나 우리 가 여기 에 만 눈길 을 줄 수 없 는 것 은 아랍 의 음식 과 요리 는 엄격 한 이슬람 교리 의 무언 유언 의 지배 를 받 고 있 는 것 또한 절대 간단 하 게 넘길 일 이 아니 어서 이 다 . 아랍 의 이슬람 신자 들 은 먹 고 마시 는 목적 이 오로지 알라 를 경배 할 수 있 도록 건강 한 신체 를 보전 하 기 위한 것 임 을 인식 할 필요 가 있 다 . ▲ 사막 기후 에서 물 은 생명 과 같 다 . 아랍 인 들 은 도심 한 복판 에서 조차 물 을 대접 하 는 유목민 관습 을 지켜오 고 있 다 . ◇ 알코올 대신 커피 문화 정착 아랍 권 의 음식 규율 의 개괄 에 앞서 어느 지역 권 보다 ‘ 중동 에서 는 물 과 음료 의 비중 이 절대 적 인 바 , 먼저 이 를 간략 하 게 소개 한다 . 사막 기후 에서 물 의 중요 성 은 익히 짐작 하 고 도 남음 이 있 다 . 아랍 인 들 은 도심 한 복판 에서 도 얼굴 모르 는 나그네 에게 갈증 을 해소 하 는 배려 의 차원 에서 물 을 대접 하 는 유목민 의 관습 을 지켜오 고 있 다 . 이 들 은 집 이나 가게 앞 에 물독 에 물 을 가득 채워 두 고 , 누구 든 목마른 사람 은 누구 나 뚜껑 을 열 고 물 을 마실 수 있 게 허용 하 고 있 다 . 유독 폭염 의 날씨 에 는 시원 한 물 을 대접 하 기 위해서 물독 겉 을 젖 은 헝겊 으로 감싸 물 의 냉기 를 보존 하 려는 이 들 의 착한 심성 을 엿볼 수 있 게 한다 . 아랍 인 들 은 생존 의 절대 적 요건 인 물 에 대한 애착 뿐 아니 라 어느 민족 보다 음료 에 대한 집착 이 남다르 다고 할 수 있 다 . 이 들 대다수 가 이슬람교도 로서 알코올 을 엄금 하 는 이슬람 의 계율 에 전적 으로 순종 하 기 때문 에 술 을 대신 할 음료 가 필요 했 는데 그것 이 곧 커피 였으며 선술집 과 같 은 사교 장소 를 대신 한 곳 이 커피 점 이 었 다 . 코란 경전 에서 는 " 술 은 이로움 보다 해로움 이 더 많 고 , 술 을 마시 고 예배 하 는 것 은 마귀 행위 의 죄악 이 다 . 술 은 마시 는 것 자체 가 알라 에 대한 불경 ( 不 敬 ) 이 다 . " 라고 명문화 되 어 이슬람 신자 들 이 술 을 마신다는 것 은 목숨 을 내건 행위 나 진배없 다 . ▲ 술 을 금기시 하 는 아랍 에서 는 커피 문화 가 확산 이슬람 인 들 이 즐겨 마시 는 음료 는 주로 커피 와 차 다 . 특히 커피 는 이슬람 세계 에서 타의 추종 을 불허 한다 . 커피 는 회교도 들 이 커피 수출 로 유명 했 던 예멘 의 모카 항구 를 통해 인류 에 널리 보급 시킨 음료 다 . 예 멘 의 수피 수도사 가 에티오피아 지방 을 여행 하 다 열병 에 걸려 신음 하 고 있 을 때 원주민 들 이 커피 가루 를 물 에 타 먹여 자리 에서 일어났 다고 한다 . 초창기 에 는 이슬람 의 신비주의 종단 인 수피 종단 에서 수도사 들 이 설교 와 명상 중 에 잠 을 쫓 을 때 커피 를 즐겨 마셨 다 . 기록 에 의하 면 이미 1511 년 이슬람 의 성지 메카 에서 성지 순례 객 들 에게 커피 를 팔 았 던 것 으로 전한다 . 이내 커피 는 성지 순례자 들 에 의해 이집트 · 시리아 · 이란 · 터키 등지 로 퍼져 나갔 다 . 무슬림 들 은 커피 가 정신 을 맑 게 하 고 피로 를 회복 시키 며 열 을 내리 게 하 는 데 효과 가 있 다고 생각 하 여 즐겨 마셨으며 도시 곳곳 에 커피 점 이 성행 하 게 된다 . 이슬람 세계 에서 손 님 이 왔 을 때 커피 를 연달 아 두 번 내 지 않 는다 . 이것 은 두 번 째 잔 이 손 님 에게 이제 그만 일어나 달 라는 의미 로 이해 될 수 있 기 때문 이 다 . 보통 처음 에 커피 가 나오 고 , 두 번 째 잔 부터 는 홍차 가 나오 다가 , 손 님 이 일어날 기척 이 보이 면 주인 은 얼른 가족 에게 커피 를 가져오 라고 손짓 한다 . 커피 와 함께 차 도 무슬림 들 에게 많 은 사랑 을 받 는 기호 식품 이 다 . 차 는 19 세기 이후 부터 서구 열강 의 식민지 정책 과 더불 어 유입 되 어 이슬람 세계 에 널리 퍼졌 다 . 무슬림 들 은 샤 이 라고 불리 는 차 를 우리 처럼 한 잔 만 마시 는 것 이 아니 라 보통 두 세 잔 을 연속 마신다 . 가장 알려진 것 으로 는 박하 잎 을 넣 어 박하 향 을 나 게 하 는 나 으나 으다 . 보통 차 에 는 많 은 설탕 을 넣 어 달 게 마시 는데 , 이것 은 설탕 이 고열 의 날씨 에 녹초 된 신체 의 피로 를 신속 하 게 회복 시키 기 때문 이 다 . ◇ 코란 서 돼지고기 절대 금기 무슬림 들 의 주식 의 으뜸 은 빵 이 다 . 유목민 들 에게 구운 빵 은 이동 중 에 도 간편 하 게 먹 을 수 있 고 보관 에 도 어려움 이 없 어 다용 도 다 목적 음식 이 다 . 또한 빵 과 함께 육식 이 애용 된다 . 하나님 께 드리 는 제물 로 사용 되 는 양고기 는 무슬림 들 이 가장 선호 하 며 닭고기 · 쇠고기 · 낙타 고기 등 을 즐겨 먹 는다 . 우리 의 손님상 에 갈비찜 이 빠지 면 허전 하 듯 이 들 에게 손님 대접 은 양고기 라는 룰 이 즐겁 게 적용 된다 . 특히 통 으로 구운 새끼 양 을 맛본 사람 들 은 최고 의 별미 로 손꼽 기 를 주저 하 지 않 는다 . ▲ 이슬람 세계 에서 는 신 이 내린 음식 으로 양고기 요리 를 최상 으로 간주 한다 . 육류 구이 요리 의 대표 적 인 것 은 케밥 ( Kebab ) 이 라는 음식 이 다 . 케밥 은 양고기 를 작 은 크기 로 잘라 주로 소금 과 후춧가루 로 양념 해 구운 것 이 다 . 이 와 유사 한 것 으로 코 프타 라는 음식 이 있 다 . 코 프타 는 잘 게 다진 양고기 에 여러 양념 과 재료 를 섞 어 버무린 다음 소시지 모양 으로 만들 어 구운 것 이 다 . 또한 일종 의 샌드위치 인 샤와르마 ( Shawarma ) 라는 음식 도 즐겨 먹 는다 . 이것 은 큰 꼬챙이 에 수직 으로 켜켜이 쌓인 양고기 나 쇠고기 를 가스 불판 앞 에서 빙빙 돌리 면서 굽 는 것 이 다 . 구운 고기 는 얇 게 잘라 빵 사이 에 오이 피클 이나 샐러드 와 함께 샌드위치 를 만든 다 . 요리 할 때 는 기름 을 과량 사용 하 는데 , 이것 이 비만 한 체구 의 무슬림 남녀 를 만드 는 요인 이 기 도 하 다 . 이슬람 세계 에서 음식 역시 교리 에 충실하 다 . 몸 과 마음 의 정결 함 을 강조 하 는 이슬람 의 교리 특성 상 음식 에 관한 금기 가 유독 많 다 . 코란 에서 는 돼지고기 뿐 아니 라 먹 을 수 없 는 음식 에 대해 자세히 설명 해 놓 았 다 . 이슬람 에서 허용 된 것 은 할랄 ( halal ) 이 라고 하 고 , 금지 된 것 은 하람 이 라고 부른다 . 모든 고기 는 메카 를 향해 절 을 하 고 도축 해 피 를 다 제거 한 할랄 미트 ( halal meat ) 만 섭취 한다 . 그리고 유독 돼지고기 는 절대 용납 되 지 않 는다 . 이 는 구약성경 레위기 서 에서 “ 돼지 는 굽 이 갈라져 쪽발 이 로되 새김질 을 못 하 므로 너희 에게 부정 하 니 ” ( 11 장 7 절 ) 에서 엄금 했 던 것 처럼 , 코란 2 장 173 절 에서 도 " 알라 는 너희 에게 죽 은 고기 와 피 와 돼지고기 를 금했 노라 " 고 명시 했 기 때문 이 다 . 아울러 남자 는 먹 어도 좋 으나 여자 는 절대 먹 어서 는 안 된다고 규정 한 ‘ 야크 고기 ’ 도 있 다 . ▲ 코란 에서 돼지 는 새김질 못 하 는 부정 한 동물 이 기에 회교도 들 은 아예 경원시 한다 . 코란 경전 에 는 단서 조항 이 한 구절 첨부 되 어 있 다 . 즉 , 기아 상태 에 놓였 을 때 나 전쟁 포로 등 불가항력 적 상황 에 처해 있 을 때 는 금기 식품 을 먹 어도 용납 될 수 있 다는 것 이 다 . “ 믿 는 자 들 이 여 죽 은 고기 와 피 와 돼지고기 를 먹 지 말 라 . 그러나 고의 가 아니 고 어쩔 수 없이 먹 을 경우 에 는 죄악 이 아니 라고 했으니 하나님 은 진실로 관용 과 자비 로 충만 하 신 분 이 니라 . ” ( 코란 2 장 172 ~ 173 절 ) 코란 제 5 장 3 절 에서 는 먹 을 수 없 는 육식 에 대해 보다 구체 적 으로 언급 하 고 있 다 . 즉 , 하나님 의 이름 으로 잡 지 않 은 것 , 목 졸라 죽인 것 , 때려잡 은 것 , 떨어뜨려 죽인 것 , 서로 싸우 다 죽 은 것 , 다른 야생 동물 이 먹 다 남긴 고기 , 우상 에 제물 로 바쳤 던 고기 , 화살 로 점 을 치 기 위해 잡 은 것 등 이 다 . 또한 마호메트 는 자신 의 언행록 인 하디스 에서 뾰족 한 엄니 나 독 치 를 가진 동물 과 날카로운 발톱 을 지닌 맹수 를 위시 독수리 · 매 · 송골매 · 솔개 등 의 조류 를 모두 먹 어서 는 안 될 동물 로 규정 해 놓 았 다 . 반면 해양 동물 은 위풍당당 먹 을 수 있 다 . 알 라는 코란 에서 “ 바다 의 사냥 과 그 음식 은 너희 와 여행자 들 을 위해 허용 하 니라 ” ( 코란 5 장 96 절 ) 라 했 고 , 마호메트 또한 " 바닷물 은 깨끗 한 것 이 며 그 안 에서 죽 은 동물 또한 먹 어도 좋 은 음식 이 니라 . " 라고 말 했 다 . 덧붙여 , 힌두 교도 에게 는 쇠고기 가 금지 되 어 있 다는 사실 은 널리 알려진 사실 이 다 . 힌두교 도 들 은 자국 인 인도 에 있 을 때 , 즉 자기 들 의 공동체 안 에 활동 하 고 있 을 때 는 이 계율 을 철저히 지키 지만 밖 에서 는 그렇 지 아니하 다 . 그러나 이슬람교도 들 은 자기 들 의 공동체 안 에서 나 밖 에서 도 돼지고기 를 철두철미 먹 지 않 는다 . 또한 힌두교 도 는 쇠고기 를 먹 지 는 않 지만 농가 에서 는 흔히 소 를 사육 하 며 경작 에 이용 하 기 도 하나 무슬림 들 은 돼지 를 사육 하 는 일 조차 전혀 없 다 . ◇ 누구 에게 든 극진 한 환대 이슬람 세계 에서 손님 접대 ( Hospitality ) 는 무슬림 의 기본 적 인 삶 의 방식 이 라 할 수 있 다 . 이슬람 에서 는 손 님 이 방문 했 을 때 정성 을 다 하 여 극진히 대접 하 는 것 을 무슬림 의 지고 한 의무 라고 생각 한다 . 손님 을 초대 한 무슬림 주인 은 엄청난 비용 과 희생 을 치러서 라도 손 님 에게 언제나 가장 좋 은 것 으로 접대 한다 . 이것 은 아랍 유목민 의 전통 에서 유래 된 것 으로 , 유목민 들 의 손 님 에 대한 환대 는 숭고 한 덕목 으로 간주 되 며 극진 한 환대 를 베푸 는 것 이 자신 의 품격 과 위신 과 명예 를 높인다고 생각 한다 . 이러 한 환대 의 관습 은 오늘날 에 도 그대로 전통 으로 준 수 되 어 친지 나 친구 간 의 상호 방문 이 매우 빈번 하 고 정해진 약속 없이 도 비교 적 자유로이 이루어진다 . 이 에 찾아온 손 님 에게 주인 은 최선 을 다 해 환대 하 며 자신 이 급한 일 이 있 다 할지라도 손 님 에게 결례 가 되 지 않 도록 손 님 과 의 시간 에 더 큰 비중 을 둔다 . 환대 의 관습 은 사막 이 라는 절박 한 환경 에서 누구 나 길 을 잃 어 생명 을 유지 할 수 없 게 될 때 를 대비 해 길 잃 은 자 에게 환대 를 베풀 어 미래 에 닥칠지 모르 는 재앙 을 피해 나가 기 위한 수단 으로 이해 될 수 있 다 . 그래서 주인 은 객 을 맞이 하 여 그 의 체력 회복 을 돕 고 보호 해야 한다는 것 이 다 . 이러 한 손님 환대 에 대한 관습 은 집 의 구조 에서 도 여실히 나타난다 . 무슬림 가정 의 대부분 은 커다란 홀 을 가지 고 있 다 . 이 홀 은 손님 을 접대 하 기 위한 공간 으로서 가족 들 의 방 보다 우선 하 는 비중 을 두 고 있 다 . ▲ 일종 의 샌드위치 인 샤와르마 ! 수직 으로 켜켜이 쌓인 양고기 를 얇 게 잘라 빵 사이 에 오이 피클 이나 샐러드 를 넣 어 먹 는다 . 손님 접대 문화 는 타인 에게 물질 을 베푸 는 관습 을 낳 게 되 었 는데 , 흔히 사 다 까 ( sadaqah ) 로 불리 는 헌금 은 이슬람 신자 들 에게 흔한 일 이 며 길거리 나 사원 앞 에서 가난 한 사람 들 에게 도움 을 베푸 는 것 은 아주 자연 스러운 모습 이 다 . 또한 결혼 · 장례 · 할례 · 라마단 때 의 식사 시간 , 그리고 희생 제 등 여러 종교 적 행사 를 맞이 하 여 주인 이 빈자 에게 음식 을 제공 하 는 것 을 빈번 하 게 목도 할 수 있 다 . 이 에 식사 에 손님 을 초대 하 고 받아들이 는 데 있 어 그 들 만 의 독특 한 관습 을 이해 하 는 것 이 중요 하 다 . 예 를 들 면 중동 지방 의 회교도 들 은 여러 번 권유 를 받 고 나 서 야 비로소 초대 에 응한다 . 무슬림 문화 에서 는 너무 쉽 게 초대 에 응하 는 것 을 무례 하 고 탐욕 스럽 게 보 기 때문 이 다 . 음식 을 들 기 전 반드시 ‘ 비스 밀라 ’ 즉 ( " 알라 의 이름 으로 ") 고해야 하 며 , 오른손 으로 식사 한다 . 오른손 으로 식사 하 는 것 에 대한 설명 은 마호메트 의 언행록 인 ‘ 하디스 ’ 에 명시 되 어 있 다 . 식사 는 오른손 세 손가락 으로 음식 을 조금 씩 집 어 잘 씹 는다 . 밥 을 오른 손 으로 주먹밥 처럼 뭉쳐서 먹 는다 . 검 지 , 중지 , 약지 를 붙여 밥 을 뜬 다음 엄지손가락 으로 눌러 입 에 넣 는다 . 음식 의 촉감 과 온도 를 입 과 손 두 곳 에서 느낄 수 있 어 맛 이 훨씬 좋 다고 깨우쳐 이러 한 방법 을 쓴다 . 하지만 도구 사용 을 금하 는 것 은 아니 기 때문 에 많 은 나라 에서 는 수저 등 을 쓰 고 있 다 . 오른손 으로 는 인사 와 식사 등 정결 한 행동 을 , 왼손 은 청소 와 같 은 하찮 은 일 을 하 는 양손 의 역할 분담 이 교리 에 의해 엄격 하 게 규정 되 고 있 는 것 이 다 .