본 발명 은 , 동결 새우 및 특화 된 간장 을 이용 한 숙성 급랭 방식 의 절임 새우 제조 방법 에 관한 것 으로서 , 구체 적 으로 는 살 아 있 는 새우 를 특화 된 간장 소스 에 숙성 하 여 새우 의 풍미 , 식감 및 건강 에 유익 한 생리 활성 성분 을 증진 시키 고 , 숙성 이 완료 된 새우 를 급랭 시켜 냉동 새우 로서 가공 함 으로써 보관 의 용이성 을 향상 시킴과 더불 어 절임 류 및 바비큐 구이 류 에 적합 한 절임 새우 의 제조 방법 과 관련 된 기술 을 제공 하 기 위한 것 으로서 , 동결 새우 본연 의 풍미 가 보존 은 물론 저장 기간 이 향상 된 절임 류 및 구이 류 에 적합 한 동결 새우 및 특화 된 간장 을 이용 한 숙성 급랭 방식 의 절임 새우 제조 방법 을 제공 하 는데 그 목적 이 있 다 .