2020 학년도 1 학기 과제물 ( 온라인 제출 용 ) 교과목 명 : 세계 의 음식 음식 의 세계 ○ 과 제 명 : 〈 과제 1 〉. 자신 의 식사 습관 중 에서 대표 적 인 것 2 가지 를 제시 하 고 각각 의 습관 이 어떻게 생기 게 되 었 는지 에 대한 이유 를 2 가지 습관 에 대하 여 1 . 들어가 며 살 기 위해 먹 느냐 , 먹 기 위해 사 느냐 ? 이런 어리석 은 질문 에 명확 하 게 대답 할 수 는 없 다 . 모든 생명체 들 은 생명 을 유지 하 기 위해 음식 을 먹 어야 만 한다 . 그러 니 살 기 위해 먹 는다는 것 이 당연 한 대답 이 다 . 그러나 사람 이 먹 기 만 한다고 사 는 가 ? 사람 이 밥 만 먹 고 살 수 는 없 다 . 여기 에 문화 니 예술 이 니 하 는 차원 으로 먹 는 것 에 대한 범위 가 넓 어 진다 . 따라서 사회 적 문화 적 경제 적 인 여러 관점 들 이 섞여 들 게 된다 . 그렇 더라도 일단 배 가 부르 고 나 야 식도락 이 니 문화 니 예술 이 니 를 논할 수 있 다 . 어찌 되 었 던 우리 는 먹 어야 산다 . 그 먹 는 것 에 도 각자 의 방식 과 습관 이 있 을 수 밖에 없 다 . 2 . 본론 나 의 식사 습관 필드 하우스 ( 2005 ) 에 의하 면 개인 의 습 식관 은 대체로 3 단계 의 과정 을 거쳐 확정 된다고 했 다 . 어릴 때 는 가족 에 의해 , 청년기 에 는 사회 집단 을 통해 , 성년 이 되 어서 는 사회 적 캠페인 이나 전문가 들 의 영향 을 받 으면서 식습관 과 입맛 이 형성 된다고 했 다 . 어린 시절 , 추위 와 배고픔 으로 겨울 을 지내 고 소위 보리 고개 를 넘 던 가난 한 세월 도 있 었 다 . 그 시절 에 는 먹 었 다는 사실 그 자체 로 만족 해야 했 다 . 어느 날 제사 가 있 었 는데 그때 먹 은 돼지고기 가 잘못 되 어 거의 죽 을 뻔 한 일 도 있 었 다 . 제대로 된 밥 도 못 먹 던 때 돼지고기 가 왠 말 인가 ? 몸 에서 거부 반응 이 난 것 은 당연 한 것 이 다 . 그 때 부터 돼지고기 를 안 먹 게 되 었 다 . 시골 에서 살 았 으니 매 끼니 김치 . 깍두기 . 고추 . 깻잎 . 시금치 가 전부 였 다 . 그 식단 이 지금 까지 이어지 고 있 다 . 지금 도 제일 생각나 는 음식 이 있 다 . 고춧잎 무침 과 새우젓찌개 다 . 철 따라 음식 도 바뀌 게 되 는데 , 김장 김치 가 끝 날 초봄 부터 는 각종 나물 류 에 어 어 봄동 . 열무 . 시금치 가 봄 반찬 이 되 고 , 여름 에 는 제법 풍성 한 배추 무 고추 가 주류 를 이룬다 . 1 ) 한식 위주 의 식단 - 고춧잎 무침 . 새우젓찌개 고춧잎 무침 : 8 월 중순 쯤 되 면 고추 도 한물가 게 되 는데 이때 고춧잎 을 따 서 일부 는 말려 저장 하 고 일부 는 그날 그날 의 반찬 으로 밥상 에 오른다 . 고춧잎 을 데쳐 된장 간장 에 무치 면 바로 반찬 이 되 는 것 이 니 간단 하 기 이를 데 없 다 . 무슨 이유 에서 인지 이 음식 을 좋아했 다 . 단순 한 고추 이파리 에 불과 한 것 을 그렇게 즐겨 먹 었 다니 스스로 생각 해도 으아 하 다 . 새우젓 : 시기 에 따라 , 오월 에 담그 면 오젓 , 유월 에 담그 면 육젓 , 가을 에 담그 면 추젓 , 겨울 에 담그 면 동백하젓 으로 부른다 . 김장 용 으로 는 육젓 이 가장 좋 으며 오젓 이나 추젓 은 반찬 으로 좋 다 . 새우젓 은 주로 김치 나 깍두기 를 담글 때 , 찌개 에 간 을 맞출 때 , 돼지고기 편육 을 먹 을 때 쓰인다 . 나 는 새우젓찌개 를 좋아한다 . 특히 두부 새우젓찌개 를 즐겨 먹 는데 , 심지어 는 설날 떡국 에 도 새우젓 간 을 한다 . 좀 더 자세히 말 하 자면 새우젓 중 에서 도 가을 추젓 을 선호 한다 . 추젓 은 특히 위장 이 좋 지 않 은 사람 들 이 조금 씩 자주 먹 으면 식욕 을 돋 을 수 있 다는 옛 분 들 의 설명 도 있 다 . 반면 별로 즐겨 하 지 않 는 음식 도 있 다 . 2 ) 멀리 하 는 음식 – 라면 , 햄 소시지 . 사이다 콜라 등 인스턴트 음식 類 를 별로 좋 아 하 지 않 는다 . 군대 시절 에 또는 자치 하 던 젊 은 시절 에 하도 많이 먹 어서 진력 이 났 는지 도 모른다 . 특히 라면 . 햄 . 소시지 가 특히 더 하 다 . 그 음식 의 주재료 는 무엇 이 며 , 어떤 가공 과정 을 거쳤 는지 , 무슨 첨가물 을 넣 었 는지 알 수 가 없 다 . 내용물 이 눈 에 보이 지 않 으니 더욱 조심 스럽 다 . 성격 탓 일 수 도 있 다 . 소나 돼지 를 대량 번식 사육 하 는데 , 또 곡물 을 대량 생산 하 는 데 따른 자연 파괴 , 환경 오염 을 간과 할 수 없 다 . 또한 대량 생산 된 식량 은 교역 을 통해 막대 한 이익 을 챙기 게 되 고 세계 적 인 메이저 들 에 의해 수시로 곡물 과 육류 파동 을 겪 게 된다 . 게다가 유전자 조작 으로 인해 그 식품 들 이 과연 안 전한 먹거리 인지 의심 이 들 기 도 한다 . 그래서 멀리 한다 . 내 가 좋 아 하 는 음식 과 식습관 을 굳이 사회 적 경제 적 문화 적 관점 에서 살펴본다면 이렇 다 . ‘ 어릴 적 습관 이 여 든 간다 . ’ 는 속담 도 있 듯 , 과연 그러 한 것 같 다 . 논밭 에서 직접 수확 한 것 을 식구 들 끼리 모여 앉 아 오순도순 먹 는다는 것 . 이것 이상 의 행복 이 어디 있 겠 나 하 는 생각 이 든다 . 특히 고춧잎 무침 이 그렇 다 . 텅 빈 밥그릇 에 고춧잎 은 아무리 먹 어도 질리 지 도 않 고 배 가 불렀으니 이 는 경제 적 인 관점 에서 도 , 음식 문화 의 전통 적 관점 에서 도 결코 남부럽 지 않 다 . 새우젓 은 어떠 한가 ? 가을철 에 새우젓 두어 말 사 놓 으면 일 년 내내 먹 을 수 있 다 . 소금 에 절였 으니 상할 염려 도 없 고 , 각종 반찬 에 골고루 넣 어 맛 을 내 니 이 또한 경제 적 이 며 전통 적 인 우리 의 먹거리 가 아니 겠 나 ? 3 . 맺 으며 이상 으로 나 의 식습관 과 좋 아 하 는 음식 , 멀리 하 는 음식 에 대해 살펴보 았 다 . 예 로부터 ‘ 잠은 가려 자 고 음식 은 막 먹 으라 ’ 고 했 다 . 그렇 더라도 사람 마다 호불호 가 없 을 수 없 다 . 추사 김정희 의 글 에 大 烹 豆腐 瓜 薑 菜 ( 대 팽 두부 과강 채 ) - 가장 좋 은 반찬 은 두부 오이 생강 나물 이 고 , 高會 夫妻 兒女 孫 ( 고회 부처 아녀 손 ) - 가장 훌륭 한 모임 은 부부 아들딸 손자 의 모임 이 다 . 과연 그러 하 다 . 전통 한국식 밥상 에 온 가족 들 둘러 앉 아 식사 를 한다는 것 , 그 이상 의 행복 이 어디 있 겠 나 . 옛 분 들 의 소박 한 음식 과 훈훈 한 가족 들 의 모임 이 가슴 에 와 닿 는다 . ○ 과 제 명 : 〈 과제 2 〉. 1 ) 국내 TV 방송 중 에서 음식 을 소개 하 는 프로그램 3 가지 2 ) 3 가지 프로그램 각각 에 대한 문화 적 배경 과 현황 그리고 미래 추이 등 에 관한 개인 적 견해 설명 . 들어가 며 〈 과제 2 〉 에서 는 방송 프로그램 으로 인기리 에 방영 중 인 tvN 수미 네 반찬 . SBS 백종원 의 골목 식당 . KBS 2 TV 의 편 스토 랑 중 에서 이정현 의 음식 을 중심 으로 살펴본다 . 본론 1 . 수미 네 반찬 2018 년 6 월 6 일 부터 tvN 에서 방영 되 고 있 는 반찬 전문 텔레비전 예능 프로그램 으로 연예계 대표 반찬 대모 인 김수미 가 자신 의 레시피 와 노하우 를 셰프 들 에게 전수 하 는 요리 프로그램 이 다 . 등장인물 은 김수미 . 장동민 . 이태곤 . 황광희 . 보민 . 송훈 등 으로 가끔 교체 되 기 도 한다 . 늦가을 에 1 년 먹 을 김장 을 담근다 . 자연스레 묵 은 지 가 생기 게 마련 이 다 . 심지어 3 년 된 묵 은지 도 있 다 . 장 은 오래 되 어야 깊 은 맛 을 낸다고 하 는데 김장 김치 에 도 그런 맛 을 느낄 수 가 있 다 . 묵 은지 볶음 묵 은지 1 포기 를 3 일 간 물 에 담가 군내 를 제거 한 후 큰 냄비 에 묵 은 지와 무청 을 넣 고 30 분 간 푹 끓인 후 여기 에 올리브유 , 국물 용 멸치 20 마리 , 밴댕이 10 마리 , 다진 마늘 5 큰 술 , 양조간장 3 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 통깨 2 큰 술 등 을 넣 고 약한 불로 20 분 쯤 끓인다 . 마지막 으로 참기름 1 큰 술 , 통깨 2 큰 술 을 뿌리 면 묵 은지 볶음 이 완성 된다 . 대표 인 김수미 씨 가 “ 한국 음식 은 오래 끓여야 노글노글 곰삭 아 진다 " 고 말 해 외국인 셰프 미카엘 을 당황 하 게 했 다 2 . 백종원 의 골목 식당 천 개 의 가게 가 있 다면 , 천 개 의 상황 이 있 다 . 요식업 계 백종원 대표 가 각 식당 의 문제 를 찾아내 고 해결 방안 을 제시 하 여 , 식당 을 시작 하 는 사람 들 에게 ‘ 교본 ’ 이 되 어 주 는 프로그램 이 다 . 그 가 출연 중 인 프로그램 은 2018 년 ~ : SBS 《 백종원 의 골목 식당 》 과 2019 년 ~ : SBS 《 맛 남 의 광장 》 이 있 다 . 이 중 평택 골목 식당 에서 의 음식 을 살펴본다 . 우한 의 미 옌워 ( 面 窝 ) 를 한국인 입맛 에 맞 게 지난 2019 년 4 일 과 11 일 에 방영 했 던 골목 시장 에서 간단 하 면서 호기심 을 일으키 는 레시피 가 공개 되 었 다 . 백종원 대표 가 평택 떡볶이 모퉁이 집 에 전수 해 준 백 쌀 튀김 이 다 . 지금 코로나 19 로 인해 우한 지역 을 거론 하 는 자체 가 민망 하 지만 곧 수습 되 면 예전 으로 돌아갈 것 이 기 에 그대로 설명 하 기 로 한다 . ​ 중국 우한 의 특색 음식 인 미 엔 워 ( 面 窝 ) 는 밀가루 를 동그란 모양 으로 빚 어 튀겨 낸 길거리 음식 이 다 . 미 엔 워 ( 面 窝 ) 라는 국자 이름 을 딴 음식 이 다 . 찹쌀 과 쌀 의 비율 은 1 : 3 . 찹쌀 과 쌀 을 섞 은 양 의 1 / 10 만큼 콩 ( 백태 ) 를 넣 고 . 이 를 물 에 불려 믹 서기 에 넣 고 잘 갈아주 면 백색 반죽 이 완성 된다 . 여기 에 소금 , 생강 , 쪽파 를 적당히 넣 는다 . 냄비 에 기름 을 붓 고 , 깨끗 한 국자 를 기름 에 담궈 70 % 정도 달궈 지 면 국자 의 기름 을 따라낸다 . 여기 에 적당량 의 반죽 을 국자 에 담 아 미 옌워 국자 그대로 기름 에 담궈 중약 불로 튀긴 후 양면 이 노릇 하 게 튀겨 지 면 , 건 짐 망 에 건져 기름 을 뺀다 . 중국 음식 미 옌워 가 된 것 이 다 . 백종원 은 여기 에 말린 새우 를 넣 고 국자 에 살짝 기름 을 묻히 고 그 위 에 반죽 가루 를 넣 는다 . 그러면 바삭바삭 소리 가 나 면서 바깥쪽 과 안쪽 은 얇 아서 바삭거리 고 . 가운데 부분 은 두꺼워서 쫄깃 하 다 . 그냥 먹 어도 맛있 지만 떡볶이 랑 먹 으면 더 맛있 다 . 중국 여행 을 자주 하 면서 여러 음식 을 먹 어 봐도 기름기 가 너무 많 아 입맛 에 맞 지 않 을 때 가 많 다 . 국내 에서 미 옌워 에 우리 나라 떡볶이 에 섞 어 먹 으니 과연 일품 이 다 . 3 . 《 신상 출시 편 스토 랑 》 신상 출시 편 스토 랑 은 KBS 2 TV 에서 방송 되 는 텔레비전 프로그램 이 다 연예계 소문난 ' 맛 . 잘 . 알 ( 맛 을 잘 아 는 ) ' 6 인 의 스타 들 이 혼자 먹 기 에 아까운 필살 의 메뉴 를 공개 , 이 중 메뉴 평가 단의 평가 를 통해 승리 한 메뉴 가 방송 다음 날 실제로 전국 의 편의점 에서 출시 되 는 신 개념 편의점 신상 서바이벌 프로그램 이 다 . TV 속 ‘ 먹방 ’ 을 보 며 “ 나 도 먹 고 싶 다 ” 를 외쳤 던 시청자 들 의 로망 을 충족 시켜 준다는 점 , 판매 수익금 을 결식아동 에게 기부 한다는 점 외 에 도 ‘ 신상 출시 편 스토 랑 ’ 이 특별 한 이유 는 또 있 다 . 우리 가 잘 몰랐 던 연예계 ‘ 맛 . 잘 . 알 ’ 스타 들 의 일상 과 반전 면모 를 엿볼 수 있 다는 것 이 다 . 편 스토 랑 의 의미 는 편의점 의 앞부분 인 ‘ 편 ’ 과 음식점 과 비슷 한 의미 를 가진 ‘ 레스토랑 ( Restaurant ) ’ 등 2 개 의 합성어 에서 따온 것 이 다 . 이경규 , 이영자 , 이유리 , 이정현 , 정일우 등 개그맨 , 배우 들 이 출연 한다 . 영화배우 겸 가수 이정현 의 황태 달걀 해장국 과 만능 간장 우선 육수 를 끓인다 . 육수 의 재료 는 멸치 한 주먹 . 꽃새우 반 주먹 . 파뿌리 3 개 . 양파 1 개 . 대파 1 줄 . 무 1 / 3 개 . 마른 표고 2 티스 픈 . 다시마 를 넣 고 끓인다 . 황태 를 큼지막 하 게 잘라서 미리 만들 어 놓 은 만능 간장 과 들기름 을 조금 넣 어 기름 에 볶 아 준다 . 여기 에 만들 어 놓 은 육수 와 계란 노른자위 를 넣 고 , 까나리 액젓 을 넣 어 끓여 준다 . 까나리 액젓 은 감칠맛 을 내 는데 사용 한다 . 여기 서 만능 간장 이란 이 정현 이 직접 만든 간장 으로 , 맑 은 물 에 다시마 , 표고버섯 , 양파 , 무 . 대파 를 넣 어 끓이 다가 , 여기 에 멸치 와 꽃게 를 팬 에 볶 은 것 을 더 넣 고 간장 을 넣 어 끓인 것 이 다 . 이렇게 끓인 황태 해장국 은 그야말로 아침 속풀이 해장 으로 는 그만 일 듯 하 다 . 4 . 국내 〈 음식 방송 〉 에 대한 문화 적 배경 과 현황 그리고 미래 추이 등 에 관한 개인 적 견해 〈 먹방 〉 은 먹 는다는 뜻 의 ' 먹 ' 과 방송 의 ' 방 ' 이 합쳐진 신조어 다 . 영어 로 는 ' Mukbang ' 으로 쓰인다 . 먹방 문화 는 2009 년 대한민국 의 인터넷 플랫 폼 아프리카 TV 에서 시작 되 었 다 . 한국 사회 에서 먹 는 행위 는 단순히 생존 을 위한 것 을 넘 어서 삶 과 문화 와 밀접 한 관련 을 맺 는다 . 한국 은 전통 적 건강 담론 과 엄격 한 예절 문화 를 바탕 으로 한 음식 문화 를 형성 해 왔 다 . 그런데 최근 한국 에서 이러 한 지배 적 인 음식 문화 의 가치 와 전통 적 정체 성 에서 이탈 하 는 인터넷 먹방 ( Mukbang ) 문화 가 등장 하 여 주목 을 끌 고 있 다 . 이제 먹방 은 케이블 채널 은 물론 이 고 지상파 방송 에서 도 대세 로 자리 를 잡 았 다 . 외신 도 한국 의 먹방 문화 에 관심 을 쏟 을 정도 다 . 우리 민족 은 일제 의 강점기 와 해방 후 의 정국 불안 , 6 . 25 동란 을 겪 으면서 세계 최빈국 이 되 었 다 . 그 후 가난 을 극복 하 고 한 강의 기적 을 이루 며 이제 는 세계 10 위 권 의 경제 대국 이 되 었 다 . 그러나 아직 도 그 어렵 던 시절 의 배고픈 기억 이 지금 도 국민 들 뇌리 에 박혀 있 는 것 같 다 . 그러 다 보 니 전통 예절 과 특히 밥상 문화 는 어지러워 질 대로 어지러워져 버리 고 말 았 다 . 배고픈 DNA 가 아직 도 우리 머릿속 에 각인 되 어 있 기 때문 이 다 . 이제 우리 국민 도 먹 고 살 만큼 , 아니 태산 과 도 같 은 먹거리 세상 에 살 게 되 었 으니 자중 할 때 가 되 지 않 았 나 생각 된다 . 영국 의 잡지 〈 이 코노 미스트 〉 는 대한민국 의 먹방 이 인기 가 있 는 이유 에 대해 장기 경제 침체 로 한국인 들 에 널리 깔려 있 는 불안감 과 불행 때문 이 라고 한 바 있 듯 , 외국인 의 눈 에 이상 한 국민 으로 비춰 지 는 건 아닌지 걱정 이 되 기 도 한다 . 정부 에서 도 국가 비 만 관리 측면 에서 먹방 의 가이드라인 을 만들 겠 다고 하 였으나 개인 의 자유 를 침해 한다는 등 규제 반대 에 부딪쳐 흐지부지 되 고 말 았 다 . 맺 으며 과유불급 이 라는 말 이 있 듯 , 지나친 것 은 모자람 만 못하 다 . 어떤 방송 을 보 면 , 저렇게 먹 다가 배 가 터져 죽 을지 도 모른다는 걱정 이 앞서 기 도 하 고 , 해외 각국 을 다니 면서 먹방 을 중계 하 고 다니 는 게 못 마땅 하 기 도 하 고 , 어떤 때 는 창피 하 기 도 하 다 . 이러 다가 온 국민 을 먹 는 것 만 아 는 ‘ 돼지 ’ 로 만들 지나 않 을까 걱정 도 된다 . 이제 지나친 먹방 프로 는 줄이 고 , 전통 적 건강 담론 과 엄격 한 예절 문화 를 바탕 으로 한 품위 있 는 음식 문화 로 되돌아갈 때 라고 생각 한다 . 끝