일반 가정 에서 항아리 나 유리병 에 포도 , 머루 등 의 과실 류 를 설탕 과 함께 넣 어 술 을 담그 면 알콜 발효 뿐 아니 라 초산 발효 가 일어나 는데 초산 발효 로 인하 여 술 이 시 어 져 버리 는 경우 가 많 다 . 그리하여 초산 발효 를 억제 하 기 위하 여 설탕 과 소주 를 함께 넣 어서 과실주 를 담그 는데 , 이 술 의 맛 은 달 고 마시 고 나 면 뒤 가 개운 치 않 으며 머리 가 아픈 경우 가 많 다 . 그 이유 는 당도 가 높 고 알콜 농도 가 높 아 알콜 발효균 인 효모 ( 이스트 ) 는 자랄 수 없 고 다른 잡균 이 자라 알콜 발효 는 일어나 지 않 고 이상 발효 가 일어나 이 물질 이 생성 되 어 있 기 때문 이 다 .