일상 속 식품 알 고 먹 자 ! ] 3 . 흰쌀 / 현미 [ 부산일보 2006 - 01 - 31 12 : 12 ] 어렵 던 시절 ' 이밥 에 고깃국 ' 은 그리워 할망정 , 만날 먹 어야 했 을 잡곡밥 이나 푸성귀 반찬 들 은 귀중 한 대접 을 받 지 못했 을 것 같 다 . 풍요 의 상징 이 었 던 ' 하얀 쌀밥 ' 마저 한동안 은 수입 밀가루 로 만든 빵 과 패스트푸드 , 기름진 고기 들 에 식탁 을 내주 고 천덕꾸러기 취급 을 받 아야 했 다 . 하지만 최근 건강 한 삶 과 건강 한 먹 을 거리 에 대한 진지 한 관심 과 성찰 은 잡곡밥 과 푸성귀 로 채워져 있 던 우리 네 식단 이야말로 최고 의 밥상 이 라며 재조명 하 고 있 다 . 쌀밥 은 영양 적 으로 도 우수 하 고 우리 체질 에 도 잘 맞 는 식품 이 다 . 더욱이 도정 을 적 게 한 현미 와 콩 , 조 , 수수 등 잡곡 을 넣 어 밥 을 지어먹 으면 부드럽 고 달콤 한 가공 식품 에 길들여진 입맛 을 자연 에 가깝 게 되돌려 놓 을 수 있 다는데 … . # 줄어드 는 쌀 소비 농림부 와 통계청 에 따르 면 국민 1 인 당 쌀 소비량 은 지난 1970 년 136 . 4 ㎏ 이 었 지만 2000 년 에 는 93 . 6 ㎏ 으로 31 . 4 % 나 감소 했 다 . 감소세 는 지속 돼 2004 년 에 는 1 인 당 쌀 소비량 이 82 . 0 ㎏ 으로 줄 었 고 지난해 에 는 80 . 7 ㎏ 에 그쳤 다 . 소득 수준 의 증가 와 함께 식생활 이 서구 화 , 육류 와 유제품 , 밀가루 제품 의 소비 가 늘어나 고 상대 적 으로 쌀 소비량 은 줄어들 기 때문 으로 분석 되 고 있 다 . 최근 들어서 는 과일 류 와 채소 류 등 대체 식품 의 소비량 은 늘 었 지만 미용 과 다이어트 를 위한 결식 이 증가 , 쌀 을 외면 하 는 이유 마저 다양 화 됐 다 . # 쌀 이야말로 완전식품 ? 하지만 쌀 은 우리 체질 에 도 가장 잘 맞 을 뿐 아니 라 영양 적 으로 도 우수 하 다 . 좋 은 문화 병원 이미자 영양 실장 은 " 쌀 에 는 79 % 정도 의 탄수화물 이외 에 도 7 % 가량 의 단백질 이 들 어 있 다 . 이외 에 도 칼슘 철 인 칼륨 나트륨 마그네슘 등 의 미네랄 , 발암 물질 이나 콜레스테롤 등 독소 를 몸 밖 으로 배출 시키 는 섬유질 , 비타민 B 등 다양 한 영양분 이 함유 돼 있 다 " 고 설명 했 다 . 철분 의 경우 에 도 우유 는 100 cc 에 0 . 1 mg 이 들 어 있 지만 쌀 에 는 0 . 5 mg 이 들 어 있 다 . 쌀 에 들 었 는 ' 라이신 ' 은 성장 을 돕 고 GABA 라는 기능 성 물질 은 혈액 내 중성 지방 을 줄이 고 간 기능 을 개선 , 성인병 을 예방 해 준다 . 특히 쌀 은 밀가루 나 다른 곡류 에 비해 소화 가 잘 된다 . 밀가루 는 몸 을 차 게 하 는 성질 이 있 지만 쌀 은 위장 의 기운 을 편안 하 게 해 건강 에 좋 다 . 또 지방 이 밀가루 의 1 / 3 정도 에 불과 해 비만 을 예방 하 는 효과 도 있 다 . 한편 쌀 에 는 알레르기 를 유발 하 는 글루텐 이 없 어 안 전하 다 . 아이 들 은 특히 장 점막 이 덜 발달 한 데 다 면역 기능 이 미숙 해 알레르기 유발 식품 을 먹 었 을 때 쉽 게 흡수 돼 상대 적 으로 알레르기 반응 을 많이 보이 지만 쌀 은 알레르기 가 있 는 아이 들 도 별다른 트러블 없이 먹 을 수 있 다 . # 백미 보 다는 현미 로 곡식 이 든 과일 이 든 그 속 에 들 어 있 는 영양분 이 모든 부분 에 균등 하 게 퍼져 있 는 것 은 아니 다 . 대부분 의 영양분 은 주로 배아 와 외부 에 있 다 . 쌀 의 경우 에 도 마찬가지 다 . 쌀 의 배아 는 콜레스테롤 저하 , 혈압 조절 , 간 보호 , 당뇨 예방 , 암 예방 효과 가 있 다 . 백미 의 영양분 도 다른 어떤 곡류 와 비교 해도 떨어지 지 않 지만 살 겨 만 제거 한 현미 가 영양 적 으로 더 풍부 한 것 은 부인 할 수 없 는 사실 이 다 . 현미 를 백미 로 만들 려면 찧 는 과정 에서 8 ~ 10 % 의 양 이 깎여 져 나간다 . 양 적 인 측면 에서 뿐 아니 라 영양 면 에서 는 더 심각 하 다 . 각종 영양분 의 손실 도 는 비타민 B 1 이 75 %, 나이 아신 70 %, 철 60 %, 비타민 B 2 58 . 1 %, 인 42 . 9 %, 칼슘 33 . 3 %, 단백질 14 . 6 % 에 이른다 . 대신 현미 는 생명 이 있 는 쌀 이 다 . 쌀 이 가지 고 있 는 영양소 를 그대로 먹 을 수 있 을 뿐 아니 라 내피 와 배아 속 에 들 어 있 는 효소 로 인해 소화 작용 도 도와 줄 수 있 다 . 더욱이 현미 는 씻 어도 영양분 은 거의 배출 되 지 않 고 남 아 있 다 . # 현미 , 몸 에 맞 지 않 을 때 에 는 골고루 섞 어 먹 어라 한편 체질 에 따라서 는 현미밥 을 먹 으면 소화 가 어렵 다고 하 는 경우 도 있 다 . 능인 한 의원 김종훈 원장 은 " 8 체질 의학 에서 는 토양 체질 의 경우 위 와 췌장 에 열 이 많 아 현미 와 찹쌀 같 은 열 성 음식 이 잘 맞 지 않 는 것 으로 본다 " 고 설명 했 다 . 반면 백미 는 평한 성질 이 어서 체질 에 관계없이 잘 맞 는다고 했 다 . 그렇 다면 체질 에 맞 지 않 은 사람 은 현미 를 먹 어서 는 안 되 는가 . 꼭 그렇 지만은 않 다 . 김 원장 은 현미 와 함께 다른 잡곡 을 섞 어 먹 으면 된다고 말 했 다 . 예컨대 보리 는 상대 적 으로 성질 이 냉해 열 성 체질 의 사람 에게 좋 다 . 열 이 있 는 사람 은 보리 와 현미 를 함께 섞 어 먹 으면 된다 . 콩 도 노란 콩 은 열 성 이 있 는 것 으로 , 검정콩 은 냉한 것 으로 본다 . 율무 는 습기 를 빼 주 고 반대 로 찹쌀 은 점성 이 있 어 찰지 다 . 이 처럼 여러 잡곡 을 섞 어 먹 으면 고유 의 성질 이 중화 돼 누구 라도 잘 먹 을 수 있 다 . 김 원장 은 체질 을 모를 때 에 는 어떤 음식 이 든 골고루 섞 어 먹 는 것 이 바람직 하 다고 조언 했 다 . 배재정 기자 doublej @ busanilbo . com - Copyrights ⓒ 부산일보 사 . 무단 전재 및 재 배포 금지 - 100 g 중 현미 정백미 무기질 칼슘 ( ㎎) 10 6 인 ( ㎎) 300 140 철 ( ㎎) 1 . 1 0 . 5 나트륨 ( ㎎) 2 2 칼륨 ( ㎎) 250 110 비타민 B 1 ( ㎎) 0 . 54 0 . 2 B 2 ( ㎎) 0 . 06 0 . 03 니 아산 ( ㎎) 4 . 5 1 . 4 E ( ㎎) 1 . 16 0 . 4 열량 ( K ㎈) 351 356 수분 ( g ) 15 . 5 15 . 5 단백질 ( g ) 7 . 4 6 . 8 지질 ( g ) 3 1 . 3 회분 ( g ) 1 . 3 0 . 6 탄수화물 당질 ( g ) 71 . 8 75 . 5 섬유 ( f ) 1 0 . 3