홈 베이 킹 을 하 다가 장비 병 에 걸렸 다 처음 부터 좋 은 도구 와 틀 을 구매 하 면 좋 을 텐데 , 정보 를 잘 몰라서 저렴 이 를 샀 다가 마음 에 안 들 어서 결국 더 비싼 제품 을 또 구입 하 면 그것 이 바로 장비 병 이 다 베 이킹 을 하 다 보 면 수납공간 도 비좁 아 지 니까 처음 부터 어느 정도 괜찮 은 제품 을 구입 해서 아껴 쓰 고 오래 쓰 자는 주의 가 되 었 다 ​ 싱글 오벌 틀 갖 고 싶 었 는데 망설이 고 있 었 다 요즘 피낭시에 를 다 들 싱글 오벌 틀 에 굽 더라 다른 사람 들 피낭시에 사진 을 보 면서 나 도 살 까말까 망설였 는데 피낭시에 를 자주 굽 는 편 이 아니 라 , 벼르 다가 뒤늦 게 구매 했 다 싱글 오벌 틀 은 단순 한 모양 이 지만 피낭시에 를 구우면 고급 스러운 느낌 이 들 고 이뻐 보였 다 ​​ 춘분 도 지나가 고 완연 한 봄 이 라 쑥 가루 를 넣 은 베이 킹 을 해 봤 다 오늘 은 쑥 피낭시에 먼저 구웠 고 다음 에 는 쑥 마들렌 도 구울 거 야 ​​< 쑥 피낭시에 >​ 10 개 분량 ​ 무염 버터 - 105 ​ 박력분 - 32 아몬드 가루 - 59 쑥가 루 - 8 ​ 백설탕 - 102 소금 약간 꿀 - 20 ​ 달걀흰자 - 102 ​ 이 레시피 는 베이킹파우더 가 들어가 지 않 아서 더욱 반죽 하 기 가 쉬웠 다 베이킹파우더 가 들어가 지 않 으니 베이킹파우더 의 특성 에 대해 염두 에 두 면서 버터 온도 를 조절 하 지 않 아도 괜찮 다는 뜻 이 었 다 ​ 원작 에서 는 금괴 모양 틀 에 구우 셨 는데 이번 에 는 싱글 오벌 틀 에 구웠 다 싱글 오벌 틀 을 15 개 샀 는데 양 을 두 배 로 늘려서 반죽 했 더니 20 개 가 넘 게 나올 것 같 다 ​ 싱글 오벌 틀 15 개 만 굽 고 오늘 은 마무리 했 다 나머지 는 내일 마저 구워 야 겠 다 ​ 가루 재료 를 각각 계량 한 후 체 에 내린다 쑥가 루 는 섬유질 이 많 아서 체 에 잘 내려가 지 않 아서 체 에 미리 내려서 계량 했 다가 루 재료 를 골고루 섞 어서 체 에 내리 고 무염 버터 또는 발효 무염 버터 를 동 냄비 또는 바닥 이 두꺼운 냄비 에 끓여서 갈색 이 나 도록 한다 적당히 태우 면 갈색빛 이 돌 면서 헤즐 넛 처럼 고소 한 향 이 난다 흰자 를 볼 에 계량 해서 실온 에 둔다 ​ 버터 를 중 불 에서 갈색 이 되 도록 태운 후 고운 체 에 찌꺼기 를 걸러낸다 그래도 고운 찌꺼기 는 같이 걸러 지 는 데 고운 찌꺼기 를 가라앉혀서 위 에 뜬 버터 만 넣 을 것 이 다 태운 버터 는 뜨거우 니 실온 에서 충분히 식혀서 넣 는다 ​ ​ 실온 의 흰자 를 계량 하 고 꿀 을 넣 는다 휘 퍼 로 Z 를 그리 며 왔 다 갔 다 하 면서 흰자 와 꿀 을 섞 는 다원 을 그리 지 말 고 흰자 를 끊 듯이 젓 는다 ​ ​ 잔거품 이 살짝 일어나 고 휘 퍼 를 들 어 보 았 을 때 흰자 의 멍울 이 풀려서 주르륵 흐르 면 된다 ​ ​ 백설탕 과 소금 을 약간 넣 고 Z 를 그리 면서 설탕 을 녹인다 ​ ​​ 잔거품 을 일으키 며 설탕 을 녹이 면 생각 보다 빨리 녹일 수 있 다 ​ 아몬드 가루 는 입자 가 굵 어서 고운 체 에 는 잘 내려가 지 않 으니 미리 굵 은 체 에 내려서 섞 으면 되 겠 다가 루 재료 를 체 에 내린 후 골고루 섞 어서 넣 고 휘 퍼 로 천천히 원 을 그리 면서 섞 는 다과 하 게 거품 을 내 지 말 고 묵직 한 반죽 이 되게 한다 ​ ​ 가루 가 보이 지 않 도록 확실히 섞 는다 ​ ​ 갈색 으로 태운 버터 를 40 ~ 50 도 사이 의 온도 로 넣 는다 개인 적 으로 45 도 정도 ~ 50 도 가 적당 한 듯 싶 다 겨울 에 는 40 도면 빨리 식 으니 주의 한다 태운 버터 는 뜨거우므로 옮길 때 주의 하 고 적당히 식혀서 넣 어야 한다 ​ ​ 가라앉혀서 찌꺼기 는 바닥 에 남기 고 위 에 뜬 태운 버터 만 조심스레 넣 었 다 태운 버터 는 2 회 에 나누 어 넣 고 휘 퍼 로 저어서 섞 는다 ​ 버터 를 넣 고 원 을 그려 가 며 천천히 섞 는 다과 하 게 힘주 어서 젓 지 말 고 천천히 젓 는다 표면 에 살짝 윤기 가 나 며 전체 적 으로 매끈 하 게 확실히 섞 어야 한다 랩 을 씌운 후 1 시간 ~ 23 시간 30 분 정도 냉장 휴지 한다 ​ 다음 날 , 냉장실 에서 반죽 을 꺼내 서 실리콘 주걱 으로 저어서 골고루 섞 어 준다 비닐 짤 주머니 에 반죽 을 반 쯤 넣 어서 짤 준비 를 한다 ​ 싱글 오벌 틀 에 식용 붓 으로 녹인 버터 를 칠 한다 냉장실 에 잠시 두 어서 틀 에 바른 버터 를 굳힌다 ​ ​ 표면 을 잠시 차갑 게 해서 버터 칠 한 것 을 굳히 고 ​ 90 % 정도 반죽 을 짠다 이 레시피 는 베이킹파우더 가 들어가 지 않 아서 팬 닝 양 을 좀 늘려 줘야 이쁘 게 부풀 면서 구워 진다 베이킹파우더 가 들어간 반죽 은 80 % 만 팬 닝 해도 충분 하 지만 , 이 레시피 는 90 % 정도 팬 닝 한다 ​ 반죽 을 짜 는 동안 오븐 을 200 도로 예열 한다 190 도 에서 11 분 ~ 12 분 간 굽 는다 ​ 굽 다가 표면 을 살짝 눌러 봐서 탄력 이 있 으면 다 익 은 것 이 다 반죽 이 탄력 있 으며 원상 회복 이 되 면 다 익 었 으니 오븐 에서 꺼낸다 낮 은 온도 에서 오래 구우면 수분 이 많이 날아가 서 퍽퍽 해질 수 있 으니 주의 한다구 움 과자 는 고온 에서 짧 게 굽 는다 ​ 굽 고 나 서 오븐 에서 꺼내 고 잠시 틀 째 식힌다 ​ ​ 잠시 후 틀 에서 하나 씩 꺼내 서 식 힘 망 위 에서 완전히 식힌다 ​ ​​ 바닥 면 도 먹 음직 한 구 움 색 이 났 다 인터넷 쇼핑몰 에서 오벌 틀 을 구입 하 기 전 에 가장 자리 가 날카롭 다는 후기 도 읽 었 는데 손가락 으로 문질러 봤 는데 자칫 베 어서 피 가 날 정도 의 날카로움 은 아니 었 다 양면 코팅 이 라 물 에 닿 지 않 게 관리 만 하 고 구운 후 에 키친타월 로 버터 의 기름 기 만 잘 닦 아서 말렸 다가 사용 하 면 되 겠 다 ​​ 완전히 식히 면 향긋 한 쑥 피낭시에 완성 ! 오랜만 에 애프터눈 티 기분 좀 내보 려고 2 단 접시 를 꺼냈 다 ​ ​ 이쁜 접시 에 옮기 거나 , 완전히 식혀서 낱개 로 포장 한다 겉 은 바삭 , 속 은 촉촉 , 쑥 피낭시에 완성 ! 반 잘라 봤 더니 짙 은 쑥색 의 속살 이 나왔 다 얼핏 생각 하 면 안 어울릴 것 같 은데 은근히 쑥과 제과 가 잘 어울리 니까 쑥 맛 을 좋아하 는 분 들 께 추천 한다 피낭시에 특유 의 쫀득 하 고 촉촉 한 식감 과 강렬 한 쑥 향 이 잘 어울렸 다 쑥 특유 의 강렬 한 향 이 느껴 지 고 태운 버터 의 풍미 도 느껴졌 다 ​ 쑥떡 이 먹 고 싶 을 때 하나 먹 으면 쑥 향 이 진하 고 감미 로워서 쑥떡 생각 이 잠시 나 지 않 을 것 같 다 식감 은 떡 이랑 다르 지만 , 묘하 게 중독 성 이 있 는 쑥 향 이 좋 았 다