모든 부서 가 특별 한 부수입 이 있 었 다 . 부서진 빵 을 1 파운드 무게 에 8 수 씩 받 고 빵집 에 내 다 판다 거나 또는 주방 의 음식 쓰레기 를 돼지 치 는 사람 에게 헐 값 에 넘기 고 그 수입 을 접시 닦이 들 이 나눠 갖 는 것 은 파리 의 모든 호텔 에서 는 관례 이 다 . 좀 도둑 질 도 많 았 다 . 웨이터 들 은 모두 음식 을 훔쳤 다 . 실제로 나 는 호텔 에서 제공 하 는 배식 을 먹 겠 다는 웨이터 를 거의 보 지 못했 다 . 요리사 는 주방 에서 대 규모 로 음식 을 훔치 고 , 우리 는 커피 준비실 에서 홍차 와 커피 를 불법 으로 마셨 다 . 지하 저장실 담당 은 브랜디 를 훔쳤 다 . 호텔 규정 상 웨이터 는 술 을 보관 하 지 못하 고 주문 이 있 을 때 마다 저장실 담당 에게 가 서 받 아 와야 했 다 . 지하 저장실 담당 이 술 을 따라 줄 때 웨이터 는 한 잔 에 찻숟가락 하나 분량 씩 덜 어 내 어 엄청난 양 을 모았 다 . 웨이터 는 그런 훔친 브랜디 를 믿 을 만 한 사람 에게 한 잔 에 5 수 를 받 고 팔 았 다 .