시금치 의 영양 성분 시금치 는 비타민 과 미네랄 이 풍부 한 채소 로 알려져 세계 적 으로 많이 식용 되 고 있 습니다 . 즉 , 시금치 식용 가능 부분 100 g 에 는 비타민 A 1700 IU , 비타민 B 0 . 13 ㎎, 비타민 B 0 . 23 ㎎, 비타민 C 65 ㎎, 엽산 145 ug , 칼륨 502 mg , 칼슘 55 ㎎, 인 60 ㎎, 철분 3 . 7 ㎎ 등 이 함유 되 어 있 습니다 . 붉 은 색인 시금치 의 뿌리 부분 은 안토시아닌 계열 색소 를 함유 하 고 당질 이 많 으며 단맛 이 있 습니다 . 그리고 단백질 ( 2 . 6 ~ 3 . 1 %) 은 일반 곡류 에 적 은 리신 , 트립토판 이 비교적 많이 함유 되 어 있 습니다 . 시금치 중 의 유기산 은 옥살산 , 말산 , 시트르산 등 이 있 는데 이 들 유기산 과 다가 페놀 의 존재 로 떫 은 맛 을 띠 게 됩니다 . 시금치 의 효능 암 , 심혈 관 질환 예방 에 관여 하 는 엽산 시금치 의 영양 성분 중 주목 받 는 것 은 엽산 인데 엽산 은 DNA 합성 과정 에 필수 적 인 성분 으로 암 의 예방 에 관여 합니다 . 의학 계 에서 는 엽산 결핍 이 손상 된 DNA 를 복구 시키 는 능력 을 떨어뜨리 고 암 관련 유전자 이상 을 초래 할 수 있 기 때문 에 암 예방 을 위해서 는 엽산 을 풍부 하 게 공급 해 줘야 한다고 합니다 . 엽산 이 부족 할 경우 혈청 호모시스테인 농도 를 상승 시켜 동맥 경화 및 심혈 관계 질환 에 영향 을 미칩니다 . 시금치 와 함께 굴 , 조개 , 계란 , 우유 등 비타민 B 12 가 풍부 한 음식 을 섭취 할 경우 상호 작용 을 일으켜 동맥 경화 와 심혈 관 질환 예방 에 더욱 도움 이 되 므로 되 도록 함께 섭취 하 기 를 권합니다 . 노인 실명 예방 시금치 는 노인 실명 원인 이 되 는 노인 성 황반 변성 ( AMD ) 을 막 는 데 도움 이 된다는 연구 결과 가 나왔 습니다 . 영국 맨체스터 대학 생명 과학 교수 이언 머리 박사 는 시금치 에 들 어 있 는 색소 물질 인 루테인 ( 황체 ) 이 노인 성 황 반변 성 을 차단 하 며 시금치 에 들 어 있 는 또 다른 화학 물질 인 제 아산 틴 과 함께 황반 성 색소 를 만들 고 이것 이 우리 눈 망막 에 있 는 황반 이 손상 되 지 않 게 보호 한다고 밝혔 습니다 . 뿐 만 아니 라 미국 하버드대학 과 국립 암 연구소 에 다르 면 시금치 는 노인 성 안 질환 인 황 반변 성 의 발병 위험 을 35 % 가량 낮 춘다고 하 였 다 . ( 출처 : SBS 뉴스 / 2008 . 01 . 08 ) 변비 , 다이어트 , 항노 화 , 탈모 예방 에 도움 시금치 에 는 사포닌 과 양질 의 섬유소 가 들 어 있 어 변비 에 효과 적 이 고 저 칼로리 에 영양소 가 고루 함유 되 어 다이어트 식품 으로 도 좋 습니다 . 또한 시금치 의 항산 화 물질 인 베타카로틴 은 뇌 신경 세포 의 퇴화 를 예방 해서 뇌 의 노화 현상 을 막 아 주 며 다량 함유 된 비타민 A 는 비타민 B 와 더불 어 탈모 를 막 는 데 에 도움 을 줍니다 . 시금치 고르 는 방법 및 주 의 사항 시금치 를 많이 먹 으면 돌 이 생긴다는 말 을 들 어 본 사람 도 많이 있 을 것 입니다 . 이것 은 시금치 에 함유 되 어 있 는 수산 이 몸 속 에서 칼슘 과 결합 해서 수산 칼슘 이 라는 물 에 녹 지 않 는 물질 을 만들 어 결석 의 원인 이 된다고 생각 되 기 때문 입니다 . 시금치 에 함유 되 어 있 는 수산 에 대해서 는 약간 치 독성 이 있 으므로 과다 하 게 먹 지 말 라는 기록 이 있 을 정도 입니다 . 그러나 날 것 을 매일 다량 으로 먹 지 않 는 한 , 곧 결석 으로 연결 시켜서 걱정 할 필요 는 없 습니다 . 실제 결석 이 생길 정도 의 수산 을 섭취 하 려면 500 g 이상 의 과량 을 매일 먹 어야 합니다 . 삶 아서 무친 나물 을 적당량 먹 고 있 는 정도 라면 전혀 문제 삼 을 것 이 없 습니다 . 하지만 부득이 하 게 시금치 를 많이 먹 어야 하 는 경우 라면 혹은 너무 좋 아 해서 과량 을 먹 어야 한다면 나물 을 무칠 때 꼭 참깨 를 넣 으세요 . 그러면 결석 예방 에 도움 이 됩니다 . 시금치 의 수산 으로 인해 생긴 결석 은 칼슘 과 수산 의 비율 이 1 : 2 일 때 에 만 생기 며 이 균형 이 조금 만 깨져도 결석 은 생기 지 않 습니다 . 따라서 칼슘 이 풍부 한 참깨 를 시금치 나물 에 첨가 하 면 결석 이 생길 염려 없이 영양 이 풍부 한 시금치나물 을 마음 놓 고 먹 을 수 있 을 것 입니다 . 시금치 를 고를 때 시금치 뿌리 가 빨간색 인 것 이 좋 고 잎 은 선명 한 녹색 이 좋 습니다 . 잎 이 두텁 고 길이 는 20 ㎝ 내외 인 것 이 좋 으며 매끄러운 것 이 좋 은 시금치 라고 할 수 있 습니다 . 시금치 를 오래 삶 거나 끓일 경우 베타카로틴 과 비타민 C , 엽산 등 의 영양소 가 파괴 되 므로 되 도록 나물 로 무쳐 먹 는 것 을 권장 합니다 . 나물 을 무치 기 전 데칠 때 에 는 끓 는 물 에 단시간 만 데쳐서 영양소 파괴 를 최소 화 하 도록 합니다 . 그 동안 시금치 의 영양 과 효과 에 대해 잘 모르 고 “ 있 으니까 먹 는다 ” 라고 생각 했 다면 이제 내 건강 을 좋 게 해 주 는 시금치 에게 고마운 마음 을 가지 며 열심히 챙겨서 먹 도록 하 는 것 은 어떨까 요 ? Hidoc 공유 하 기 글 요소