건강 ｜ 달걀 _ KBS 비타민 에서 의 건강 정보 건강 ｜ 달걀 _ KBS 비타민 에서 의 건강 정보 건강 ｜ 달걀 _ KBS 비타민 에서 의 건강 정보 나 는 농가 주택 에 살 면서 매년 토종 닭 을 50 마리 씩 키우 고 있 다 . 가능 하 면 인공 사료 를 주 지 않 고 방목 해 키우 면서 두부 공장 에서 나온 비지 , 소주 공장 에서 나온 녹차 찌꺼기 , 옥수수 가루 등 으로 사료 를 직접 만들 어 준다 . 귀찮 을 때 도 있 지만 근처 슈퍼 에 가 서 야채 찌꺼기 를 구해서 먹이 기 도 한다 . 우리 집 닭 들 은 거의 6 개월 이 지나 야 큰 닭 으로 성장 한다 . 양계장 에서 키우 는 닭 들 은 좁 은 공간 에 가두 어 놓 고 사료 만 먹여서 키우 니 사 는 동안 에 도 스트레스 가 많 을 것 임 에 는 틀림 이 없 다 . 물론 방목 하 여 키운 토종 닭 은 운동량 이 많 아 기름기 가 적 고 질기 며 맛 이 확연히 다르 다 . 토종 닭 을 살리 려는 노력 은 세계 각처 에서 일어나 고 있 다 . 프랑스 나 벨 기 에서 는 자연 상태 에서 천천히 자라 는 토종 의 닭 을 사육 하 여 인증 마크 를 붙여 팔 고 잇 다 . 보통 시중 에서 사 는 닭 들 은 병아리 종자 회사 들 이 빨리 성장 하 도록 품종 을 개량 한 것 으로 42 일 이 면 다 자라 지만 그 들 의 토종 품종 은 81 일 을 사육 해야 만 다 자란다고 한다 . 그러나 고기 의 맛 과 향 이 뛰어나 인기 를 끌 고 있 다고 한다 . 우리 집 에 손님 들 이 오 면 나 는 토종 닭 을 잡 아 대접 하 기 도 하 는데 , 어떤 사람 들 은 나 에게 언제 닭 잡 는 법 을 배웠 느냐고 묻 기 도 하 고 요즈음 닭 잡 는 사람 찾아보 기 드물 다 하 며 나 의 별명 을 닭 백정 이 라고 지 어 주 었 다 . 내 가 닭 백정 이 된 것 은 미국 에서 유학 을 할 때 부터 이 다 . 대학 에서 병아리 로 실험 을 하 였 다 . 병아리 에 보리 를 먹여 콜레스테롤 수치 가 떨어지 는가 를 실험 하 였 다 . 실험 이 끝 나가 자 병아리 는 어느새 커다란 어미 닭 이 되 어 있 었 다 . 실험 이 끝난 후 80 여 마리 나 되 는 살 아 있 는 닭 을 처리 하 여야만 했 다 . 살 아 있 는 닭 을 땅 에 묻 을 수 도 없 었 고 닭 을 날려보낼 수 도 없 는 처지 이 었 다 . 같이 실험 을 진행 했 던 교수 와 나 는 어느 날 을 택하 여 80 마리 의 닭 을 도살 하 기 로 하 였 다 . 살 아 있 는 닭 의 목 을 잘라 끓 는 물 속 에 집어넣 어 털 을 뽑 는 작업 이 었 지만 숫자 가 많 아 그리 수월 한 작업 은 아니 었 다 . 처음 하 는 일 이 라서 나 는 무척 서툴렀 지만 경험 이 있 는 교수 의 도움 으로 무사히 80 마리 나 되 는 닭 을 며칠 에 걸려 모두 도살 하 였 다 . 그 날 밤 살생 을 많이 해서 그런지 꿈 에 닭 이 나타났 다 . 닭 을 도살 한 후 에 도 문제 이 었 다 . 한꺼번에 다 먹 어 치울 수 도 없 었 고 냉동 시킬 만 한 냉동고 도 충분 하 지 가 않 았 다 . 이 사람 저 사람 에게 닭 이 필요 한지 를 문의 했으나 미국 에선 닭 값 이 워낙 싼 지라 실험 한 닭 을 먹 으려 하 지 않 았 다 . 혹시나 실험 중 에 이상 한 것 을 투여 하 지나 않 았 나 의심 하 는 눈치 이 었 다 . 하 는 수 없이 집 에 냉동고 를 하나 장 만 하 여 냉동 시켜 두 고 먹 는 수 밖에 없 었 다 . 매일 닭고기 만 먹 었 더니 그 후 로 는 한동안 닭고기 에 질려 닭고기 는 쳐다보 기 도 싫 었 다 . 귀국 하 여 아파트 에 살 고 있 었 는데 초등 학교 1 학년 생 인 아이 가 학교 앞 에서 병아리 한 마리 를 사 왔 다 . 아파트 의 베란다 에서 키우 는 데 죽 지 도 않 고 살 아 남 았 다 . 아이 의 마음 이 상할까봐 말 은 못 했 지만 이 병아리 가 언제나 죽 을까 남 의 집 병아리 는 다 죽 었 다는데 우리 집 병아리 는 클 수록 배설물 이 많 아 지 고 냄새 가 나 서 고민 이 생겼 다 . 가끔 소리 까지 내 니 이웃 에서 냄새 가 나 고 시끄럽 다는 불평 을 하 지 않 을 까 걱정 이 되 었 다 . 그러나 아이 는 매일 먹이 를 주 고 정성껏 돌보 고 있 었 으니 하 는 수 없이 시간 이 흐르 다 보 니 점점 커서 닭 이 되 었 고 병아리 의 귀여운 모습 이 없 어 지 면서 아이 도 병아리 의 대한 관심 이 사라졌 다 그러 던 어느 날 닭 을 잡 기 로 하 고 죽인 후 아이 에게 가 보 라고 하 였 다 그러나 아까 죽 어 있 던 닭 이 다시 살아나 서 돌아다니 고 있 었 다 . 닭 의 숨 만 죽 여서는 다시 살아난다는 것 을 깜박 잊어버린 것 이 었 다 . 하 는 수 없이 목 에서 피 를 빼 어 확실 하 게 죽이 는 수 밖에 없 었 다 . 아이 들 은 아무 것 도 모르 고 맛있 게 먹 었 는데 요리 하 는 집사람 은 영 개운 치 않 아 했 다 . 학교 앞 에서 사온 병아리 가 커서 잡아먹 은 집 은 우리 집 밖 에 없 을 것 같 은 생각 이 든다 , 농가 주택 에 살 면서 새벽 에 일어나 면 내 가 제일 먼저 하 는 일 은 닭 모이 를 주 는 일 이 다 . 아침 에 날 이 새 기 전 에 수탉 이 울 어 대 면 가족 들 이 잠 을 설칠 수 있 기 때문 에 그 녀석 들 이 울 기 전 에 모이 를 주 어야 한다 . 아침 에 내 가 문 만 열 어도 닭 들 은 나 를 쳐다보 며 모이 를 달 라고 졸라대 며 , 퇴근 을 하 여 집 에 가 면 제일 먼저 하 는 일 이 닭 모이 주 는 일 이 기 때문 에 닭 들 은 나 를 무척 이나 따른다 . 그러나 손님 들 이 와서 닭 을 잡아달 라고 하 면 나 는 눈물 을 머금 고 새끼 나 다름없 는 닭 들 을 잡 아서 식탁 에 올리 곤 했 다 . 물론 닭 을 잡 을 때 에 는 살 아 있 는 닭 들 이 보 지 않 도록 다른 곳 에 일단 옮겨 놓 은 다음 에 잡 기 는 했 지만 그래도 키우 던 닭 을 잡 을 때 에 는 항상 마음 에 걸렸 다 . 지난 해 에 는 텔레비전 촬영 을 할 때 마다 토종 닭 을 잡 아 식탁 에 올렸으니 닭 들 로서 는 공포 의 한 해 이 었 을지 도 모른다 . 겨울 이 되 니 50 마리 중 10 여 마리 만 살 아 남 았 으니 운 이 좋 은 닭 들 만 살 아 남 은 셈 이 다 . 그러나 이제 남 은 닭 들 은 안심 을 해도 될 것 같 다 . 이제 는 더 이상 잡 지 않 고 유정 란 을 받 아 먹 기 로 했 기 때문 이 다 . 오늘 아침 닭장 에 가 보 니 처음 으로 계란 하나 가 나왔 다 . 평소 슈퍼 에서 아무런 생각 없이 계란 을 살 때 와 는 느낌 이 전혀 달랐 다 . 지난 해 6 월 부터 7 개월 을 매일 닭 들 을 돌보 며 기다려서 얻 은 계란 이 기 때문 이 다 . 물론 첫 계란 이 어서 그런지 크 기 도 작 고 볼품 도 없 었 다 . 그러나 계란 을 낳 은 닭 도 무척 이나 힘들 었 을 것 으로 생각 되 었 다 . 이 조그마 한 계란 하나 를 통해서 우리 가 매일 먹 는 음식 이 얼마나 어렵 게 만들 어 지 는가 에 대해 생각 해 볼 기회 가 되 었 으며 , 평소 우리 의 먹거리 생산 을 위하 여 애써 주 시 는 여러분 들 께 새삼 고마움 을 느끼 게 되 는 날 이 었 다 . KBS _ TV _ 비타민 Vitamin 에서 의 EGG ♦ 달걀 의 효능 ▷ 고서 에 나온 달걀 의 효능 달걀 에 대해 동의보감 에서 는 ‘ 맛 이 달 고 평하 다 ’ 라고 표현 했 다 . 그리고 현존 하 는 가장 오래 된 중국 세시기 로 옛 초나라 의 풍속 이나 연중행사 를 기록 한 ‘ 형초세시기 ’ 에 는 ‘ 정월 초사흗날 에 달걀 을 먹 으면 오장 내 에 나쁜 기운 을 물리 친다고 생각 했 다 ’ 는 내용 이 있 다 . ▷ 천마총 에서 발견 된 달걀 천마총 에서 는 무려 천 년 이 넘 은 달걀 이 발견 되 기 도 했 다 ! 1973 년 천마총 발굴 당시 , 형태 가 완벽 하 게 보존 된 달걀 이 발견 되 었 고 지금 은 국립 경주 박물관 에 보관 되 어 있 다 . ▷ 당근 과 궁합 이 잘 맞 는 달걀 당근 에 들 어 있 는 비타민 A 는 시력 을 보호 하 는 영양소 로 아주 효과 적 이 다 . 달걀 은 당근 같 은 채소 와 잘 어울릴 뿐 만 아니 라 아주 다양 하 게 요리 를 할 수 있 는데 , 같이 굽 거나 쪄서 먹 으면 그 맛 도 아주 훌륭 하 다 . ▷ 과거 문헌 에 기록 된 달걀 조리법 현재 뿐 아니 라 과거 에 도 달걀 조리법 은 아주 다양 했 던 것 으로 문헌 에 기록 되 어 있 다 . 달걀 을 얇 게 펴 서 익 으면 해삼 으로 만든 소 를 넣 고 싸서 지져 내 서 먹 기 도 했 고 , 달걀 을 물 에 넣 어서 익 으려 할 때 에 떠내 서 먹 기 도 했 고 달걀 을 뚝배기 에 담 아 밥 위 에 얹 어서 쪄서 먹 기 도 했 다 . ▷ 며느리 발뒤축 을 닮 은 달걀 시어머니 와 며느리 사이 에 는 정말 다양 한 속담 이 있 는데 , 그 중 ‘ 며느리 가 미우 면 발뒤축 이 달걀 같 다고 나무란다 ’ 는 속담 이 있 다 . ▷ 다이어트 에 효과 적 인 달걀 ! 할리우드 최고 의 액션 배우 실버 스터 스탤론 ~!! 스탤론 이 한 영화 를 촬영 하 기 위해 체중 을 20 kg 을 늘린 적 이 있 는데 , 그 후 이 살 을 빼 기 위해 ‘ 달걀 스페셜 다이어트 ’ 라고 부르 는 식단 에 맞춰 다이어트 를 했 다고 한다 . 달걀 을 삶 거나 오트밀 에 넣 어서 먹 는 노력 끝 에 무려 22 kg 을 빼 는데 성공 했 다고 한다 . ♦ 달걀 에 대한 궁금증 ▷ 달걀 이 눈 에 어떤 작용 을 하 는 걸까 ? " 달걀 을 매일 1 - 2 개 씩 먹 으면 콜레스테롤 수치 를 높이 지 않 으면서 도 노화 로 인한 시력 상실 을 예방 하 는데 매우 효과 적 일 것 이 다 . " 미국 영양 학회 ( ASN ) 가 매월 발간 하 고 있 는 ' 영양 학지 '( Journal of Nutrition ) 에 게재 된 내용 이 다 . 달걀 은 루테인 ( lutein ) 과 제아 크산틴 ( zeaxanthin ) 등 두 가지 강력 한 카로티노이드 계열 의 항산 화 성분 들 을 다량 공급 해 주 기 때문 에 망막 ( 網膜 ) 을 보호 해 줄 뿐 아니 라 녹내장 ( 綠 內障 ) 과 황반 변성 ( 黃斑 變性 ) 등 의 발생 률 을 낮춰줄 수 있 으리라는 것 이 다 . 루테인 과 제아 크산틴 은 눈 내부 에서 발견 되 는 유이 한 카로티노이드 성분 들 이 기 도 하 다 . 그러나 이 들 성분 들 은 체내 에서 형성 되 지 못하 는 탓 에 달걀 노른자위 나 과일 , 채소 류 등 의 음식물 을 통해 외부 로부터 섭취 해야 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 특히 달걀 의 경우 채소 류 등 에 비해 체내 흡수 율 이 높 기 때문 에 더욱 좋 은 급원 식품 이 다 . ▷ 달걀 은 프라이 를 해서 도 먹 고 달걀찜 을 해서 먹 기 도 하 고 목 에 좋 다고 생으로 먹 기 도 하 는데 , 어떻게 먹 는 것 이 좋 을까 ? 달걀 은 독 을 흡수 하 는 성질 이 있 어 음주 후 에 날달걀 을 풀 어 먹 으면 술 깨 는 데 도움 이 되 기 도 하 지만 가급적 이 면 날 것 보다 는 익혀 먹 는 것 이 좋 다 . 완전히 익히 면 살모넬라균 등 세균 의 위협 으로부터 안 전할 뿐 더러 알레르기 유발 물질 도 줄어든다 . 달걀 은 양식 , 중식 , 한식 에 모두 어울리 며 , 식물 성 기름 으로 조리 하 면 지방산 의 균형 을 맞출 수 있 으며 비타민 C 가 풍부 한 채소 를 곁들이 면 영양 도 고루 섭취 할 수 있 는 완벽 한 영양 식품 이 된다 . 그러므로 달걀말이 를 할 때 나 달걀찜 을 할 때 당근 , 피망 , 등 의 채소 를 곁들이 는 것 이 좋 다 . 가열 시간 이 너무 길 면 소화 가 안 되 므로 병 이 있 거나 위 가 약한 사람 은 반숙 으로 먹 도록 한다 . 또한 달걀 을 삶 을 때 지나치 게 삶 는 것 은 좋 지 않 다 . 계란 을 지나치 게 삶 으면 ( 15 분 이상 ) 유화제 일철 이 라는 화합물 이 생성 되 어 흰자 와 노른자 의 경계 가 까맣 게 변색 된다 . ▷ 달걀 에 콜레스테롤 이 많 다고 해서 피하 는 경우 가 있 는데 . 걱정 없이 먹 는 방법 은 없 을까 ? 달걀 1 개 ( 50 g ) 에 는 약 6 g 의 지질 과 240 mg 의 많 은 콜레스테롤 이 함유 되 어 있 다 . 이 처럼 콜레스테롤 이 풍부 하 기 에 달걀 이 혈중 콜레스테롤 에 미치 는 영향 에 대해 많 은 연구 가 이루 어 졌 다 . 한 연구 결과 에 따르 면 , 콜레스테롤 수치 가 높 은 환자 에게 매일 10 개 나 16 개 혹은 32 개 의 달걀노른자 에 함유 된 지질 과 순순 한 콜레스테롤 60 g 을 투여 하 는 임상 실험 을 한 결과 , 레시틴 의 생 성 에 필수 적 인 모든 영양소 가 식사 로부터 공급 된 경우 에 는 어떤 경우 에 도 혈중 콜레스테롤 치가 전혀 증가 하 지 않 았 다 . 콜레스테롤 함량 이 높 은 달걀 을 먹 어도 혈중 콜레스테롤 이 상승 하 지 않 는 가장 큰 요인 은 바로 달걀노른자 에 들 어 있 는 레시틴 때문 이 다 . 또한 달걀 에 는 체내 에서 콜레스테롤 의 합성 을 촉진 하 는 종류 의 지방산 은 많 지 않 아 식사 를 통해 달걀 을 먹 는 경우 에 는 혈중 콜레스테롤 의 농도 를 크 게 상승 시키 지 않 는다 . 따라서 하루 에 서너 개 의 달걀 을 먹 는 것 은 별 문제 가 되 지 않 는다 . ▷ 혹시 달걀 을 낳 는 닭 에 도 눈 에 좋 은 효능 이 있 을까 ? 닭고기 ( 날것 ) 의 영양 성분 을 살펴보 면 100 g 당 에너지 173 kcal , 단백질 18 . 5 g , 지질 10 . 4 g , 당질 0 . 1 g , 칼슘 11 . 0 mg , 칼륨 183 mg , 비타민 A 55 R . E . , 비타민 B 1 0 . 1 mg , 비타민 B 2 0 . 15 mg , 비타민 B 6 0 . 30 mg , 비타민 C 2 . 0 mg , 비타민 E 0 . 30 mg 으로 눈 에 좋 은 영양소 로 알려진 루테인 ( lutein ) , 비타민 A , B , C 와 칼륨 · 칼슘 등 이 미량 들 어 있 어 루테인 ( lutein ) 과 제아 크산틴 ( zeaxanthin ) 이 풍부 하 여 망막 보호 에 효과 적 인 달 갈 에 비해 눈 에 좋 은 효능 은 미약 할 것 으로 생각 되 어 진다 . ▷ 달걀 처럼 난류 인 메추 리알 이나 오 리알 도 눈 에 도움 을 줄까 ? 난류 제품 인 메추 리알 이나 오 리알 등 은 루테인 이 풍부 하 여 눈 에 좋 은 식품 이 다 . 미국 농무 성 자료 에 의하 면 오 리알 100 g 당 Lutein 과 zeaxanthin 은 459 ㎍ 있 는 것 으로 나타났으며 , 메추리 알 은 369 ㎍ 이 있 는 것 으로 나타나 달걀 의 331 ㎍ 보다 Lutein 과 zeaxanthin 의 함량 이 더 높 을 것 으로 나타났 다 . 다만 오 리알 의 경우 콜레스테롤 이 100 g 당 884 mg 이 있 고 , 메추 리알 의 경우 844 mg 이 있 는 것 으로 나타나 서 달걀 의 423 mg 보다 훨씬 많 은 양 이 들 어 있 는 것 으로 나타났 다 . 따라서 오 리알 이나 메추 리알 보다 는 달걀 이 Lutein 과 zeaxanthin 함량 이 적 지만 콜레스테롤 함량 이 적 으므로 달걀 로 섭취 하 는 것 이 눈 뿐 만 이 아니 라 건강 에 전반 적 으로 좋 을 것 으로 생각 된다 . 공유 하 기 글 요소