[ 머니 투데이 강동완 기자 ] [ [ 머니위크 ] 창업 트렌드 / 묶음 상품 이 매출 올려준다 ] 최근 창업 시장 에서 는 점주 와 고객 모두 에게 만족 을 주 는 묶음 메뉴 가 인기 를 끌 고 있 다 . 묶음 전략 은 비용 절감 과 고객 층 확대 , 경쟁력 향상 에 효과 가 높 다 . 햄버거 전문점 이 여타 패스트푸드 ( 피자 또는 치킨 ) 매장 보다 경쟁력 이 있 는 이유 가 바로 세트 메뉴 판매 때문 이 다 . 햄버거 전문점 의 세트 메뉴 는 매장 자체 의 경쟁력 을 높이 는 요소 다 . 햄버거 와 사이드 메뉴 , 음료수 를 세트 로 저렴 하 게 구입 할 수 있 어 다른 음식점 에 비해 높 은 매출 을 기록 하 는 것 이 다 . 매장 에 유입 되 는 고객 수 는 한정 적 이 다 . 이럴 때 는 객 단가 를 올릴 수 있 는 묶음 전략 이 필수 . 하지만 단순히 객 단가 만 올리 려고 해서 는 실패 할 확률 이 높 다 . 묶음 상품 일수록 경쟁력 을 높여서 고객 에게 만족감 을 줘야 한다 . 착한 고기 매장 전경 뽕 스밥 매장 내부 ◆ 묶 어서 고객 만족 도 올리 고 매출 도 올리 고 ' 크리 니트 ' 는 사무실 과 레스토랑 등 실내 청소 전문 업체 다 . 최근 에 는 실내 청소 와 유리창 및 간판 청소 를 패키지 로 묶 어서 제공 하 고 있 다 . 50 ~ 200 평 규모 의 매장 이나 사무실 의 실내 청소 비용 은 50 ~ 200 만 원 가량 . 여기 에 3 개월 에 1 회 씩 30 만 원 에 서비스 하 는 유리창 및 간판 청소 를 더한 것 이 다 . 오훈 크리 니트 사장 은 " 묶음 서비스 는 경쟁 업체 에 대한 경쟁력 을 높이 는데 기여 한다 " 며 " 청소 서비스 는 인력 중심 사업 이 라는 점 에 주목 했 다 . 인력 이 작업 장소 로 이동 할 때 비용 ( 교통비 , 식대 등 ) 이 소요 되 는데 한 번 에 다수 의 인원 을 투입 함 으로써 20 ~ 50 % 저렴 한 가격 에 더욱 충실 하 고 다양 한 서비스 를 제공 하 는 것 이 포인트 " 라고 강조 했 다 . 피부 관리 숍 에서 도 가격 경쟁력 을 높이 기 위해 묶음 서비스 인 10 회 단위 이용 권 을 판매 하 고 있 다 . 피부 관리 숍 ' 스킨 포유 ' 는 1 회 4 만 ~ 5 만 원 비용 이 드 는 피부 관리 서비스 를 10 회 로 묶 어 1 회 2 만 원 에 제공 하 고 있 다 . 또 피부 관리 뿐 아니 라 팔 , 등 , 복부 , 발 등 전신 마사지 와 얼굴 피부 관리 상품 을 묶 거나 상체 , 등 , 복부 , 팔 , 발 마사지 패키지 상품 도 판매 하 고 있 다 . 동종 업계 에서 는 20 만 ~ 30 만 원 을 호가 하 는 서비스 지만 , 이 들 을 묶 어 15 만 원 에 제공 하 고 있 다 . 묶음 전략 은 고객 층 확대 와 고정비 절감 , 경쟁력 향상 등 장점 이 많 다 . 하지만 묶음 전략 을 전개 할 때 는 유의 할 점 도 있 다 . 바로 박리다매 에 의한 수익 률 저 하 다 . 묶음 상품 은 단 품 보다 20 ~ 30 % 가량 저렴 하 므로 묶음 상품 을 개발 할 때 는 정확 한 손익 계산 이 필수 다 . 또 묶음 상품 을 계속 판매 하 려면 상품 력 을 지속 적 으로 관리 해야 한다 . 묶음 상품 은 원가 가 낮 기 때문 에 첫 방문 고객 을 늘리 는 수단 으로 이벤트 처럼 활용 하 고 고객 이 늘 면 품질 을 낮춰 단 품 쪽 으로 고객 을 유도 하 려는 경향 이 강해진다 . 이런 경우 고객 의 신뢰 를 잃 어 실패 할 확률 이 높 다 . 차라리 묶음 상품 을 선호 하 는 고객 의 성향 을 분석 한 후 단 품 상품 을 할인 판매 해 만족도 를 높인 다음 단 품 쪽 으로 재 구매 를 유도 하 는 것 이 좋 다 . 　 ◆ 고 정비 절감 위한 묶음 전략 묵음 전략 은 고객 확보 에 도 적합 하 지만 원재료 비 와 인건비 등 고정비 를 절감 하 는 데 도 효과 적 이 다 . 고객 입장 에서 는 저렴 한 가격 에 상품 을 구매 할 수 있 고 , 점주 는 묶음 상품 판매 로 재고 관리 가 용이 해져 상품 관리 에 필요 한 종업원 수 를 줄이 는 효과 를 얻 을 수 있 다 . 음식점 의 경우 부가 적 인 효과 도 기대 할 만 하 다 . 식당 의 매출 은 오후 12 시 부터 1 시 에 집중 되 는 데 세트 메뉴 는 메뉴 를 고르 는 시간 을 줄여 주 고 , 상품 판매량 을 미리 예측 한다면 음식 내 는 속도 도 줄일 수 있 다 . 100 평 규모 의 한우 전문점 ' 착한 고기 ' 광명 하 안점 은 한우 를 2 ~ 3 인분 씩 묶 은 ' 한우 한 마리 '( 800 g ) 메뉴 가 전체 매출 중 30 % 를 차지 할 정도 로 인기 다 . 한우 한 마리 는 등심 , 갈비 살 , 부채살 , 제비추리 , 차돌박이 로 구성 되 며 가격 은 6 만 5000 원선 . 또 젖소 가 아닌 토종 한우 의 다양 한 부위 를 1 인분 ( 200 g ) 에 1 만 6000 원선 의 저렴 한 가격 으로 한꺼번에 즐길 수 도 있 다 . 점주 인 정동수 씨 는 " 가맹 본사 에서 매일 소고기 의 다양 한 부위 를 공급 받 는데 등심 과 안심 에 주문 이 몰리 기 때문 에 부속 부위 ( 제비추리 , 치 맛살 , 차돌박이 등 ) 는 재고 가 많이 남 는다 " 며 " 이 를 모두 판매 하 고 신선 한 고기 를 고객 에게 내놓 는 데 묶음 상품 만큼 효과 적 인 것 이 없 다 " 고 말 했 다 . 신림동 순대 타운 에서 26 평 규모 의 갈매기살 전문점 ( 장비 갈매기 신림 점 ) 을 운영 하 고 있 는 조 옥연 씨 는 20 년 간 장사 를 해온 베테랑 이 다 . 조 씨 는 갈매기살 을 포함 한 부속 구이 를 600 g 단위 로 묶 어 1 만 3000 원 에 판매 하 는데 , 신림동 인근 의 주머니 가 가벼운 20 대 젊 은 층 에 어필 하 고 있 다 . 그 는 갈매기살 모듬 메뉴 판매 매출 이 전체 매출 의 80 % 수준 인데 단일 메뉴 가 잘 나가 니 재료 관리 가 쉬워졌 다고 전했 다 . 벨라 빈스 커피 ◆ 고객 층 확대 위한 묶음 전략 22 평 규모 의 프리미엄 푸드 카페 ' 뽕 스밥 ' 길동 점 은 한 달 전 부터 면 요리 와 볶음밥 , 샐러드 , 원두커피 를 하나 로 묶 은 메뉴 를 출시 해 직장 인 위주 의 고객 을 가족 단위 외식 고객 으로 넓혔 다 . 　 묶음 메뉴 는 3 인 가족 을 고려 해 개발 했 다 . 방문 빈도 가 높 은 30 ~ 40 대 여성 고객 대부분 이 한 자녀 를 둔 경우 가 많 았 기 때문 이 다 . 가족 세트 는 2 가지 콘셉트 다 . 초등학생 이상 의 자녀 와 함께 온 가족 은 면 요리 2 가지 , 볶음밥 1 가지 , 샐러드 ( 탕수육 ) 로 구성 된 푸짐 한 묶음 메뉴 를 선택 한다 . 가격 은 2 만 원 으로 단 품별 로 주문 하 는 것 보다 5000 원 가량 저렴 하 다 . 주점 에서 도 묶음 메뉴 를 통해 단체 고객 을 유치 하 고 있 다 . 팔 도 요리 주점 ' 행 님 아 ' 에서 는 묶음 메뉴 와 단 품 메뉴 의 판매량 이 절반 씩 이 다 . 9900 원대 의 저렴 한 안주 를 내놓 는 이곳 의 주 고객 은 20 대 젊은이 들 . 어깨동무 ( 1 만 6900 원 ) , 한 마음 ( 1 만 9900 원 ) , 동네 잔치 ( 1 만 9900 원 ) , 이웃 잔치 ( 2 만 5900 원 ) , 우리 들 잔치 ( 3 만 5900 원 ) 등 의 세트 메뉴 는 따로 주문 하 는 것 보다 30 % 가량 저렴 해 학과 나 동호회 모임 유치 에 유리 하 다고 한다 . [ 나 도 부자 가 될 수 있 을까 ? 긴급 추천 스마트 정보 ! ] [ 내 손안 의 스마트 한 경제 정보 머니 투데이 모바일 ] [ 머니 투데이 핫뉴스 ] ☞ 월매 출 2 억 토사 장 " 한국 분식 , 세계 서 도 먹힐 맛 " ☞ 6500 억 ' 기 부왕 '... 며느리 · 딸 도 주식 팔 아 동참 ☞ 고수 의 2012 년 전략 … " 살 고 있 는 집 빼 고 다 팔 아 " ☞ 도올 딸 김미루 , 돼지 와 104 시간 누드 퍼포먼스 ☞ ' 9 호 선 막 말녀 ' 논란 , " 욕설 잘못 " vs " 심정 이해 " 재테크 주간지 머니위크 [ 바로 가 기 ] 강동완 기자 01087942276 @ < 저작권자 ⓒ ' 돈 이 보이 는 리얼타임 뉴스 ' 머니 투데이 , 무단 전재 및 재 배포 금지 >