현실 적 으로 개업 초기 부터 한 두 가지 메뉴 로 영업 을 지속 하 기 는 어렵 다 . 먹 는 장사 가 하루 이틀 에 단골 이 확보 되 는 것 도 아니 고 , 단골 고객 의 층 이 두터워질 때 까지 는 기존 고객 의 확보 가 관건 이 다 . 아무리 음식 맛 이 좋 아도 서너 번 씩 같 은 음식 만 을 먹 을 수 는 없 다 . 그 들 이 호기심 을 느낄 수 있 는 다른 메뉴 의 필요 성 을 느끼 게 된다 . 메뉴 의 증가 는 단기 적 으로 영업 의 활성 화 로 연결 될 수 있 다 .