​ 코스타리카 의 대표 적 인 커피 " 코스타리카 따라 주 " 원두 카페 노틸러스 로스팅 포스트 입니다 . by Cafe Nautilus ​​ 2020 년 4 월 18 일 날씨 가 매우 맑 습니다 . 일 년 에 두세 번 정도 있 을까 말 까한 청명 한 날씨 . 적당 한 바람 과 온도 . 미세먼지 는 뉴질랜드 보다 더 좋 은 날 이 네요 . 어제 내린 비 가 공기 를 맑 게 한 것 + 코로나 바이러스 로 중국 공장 가동 률 이 아직 은 낮 은 이유 인 것 같 습니다 . 로스팅 하 기 좋 은 최적 의 온도 / 습도 조건 입니다 . 카페 노틸러스 with 백 마고 미세먼지 3 . 요즘 들 어 배터리 가 빨리 닳 는 듯 . 충전 할께요 ~​​ 코스타리카 따라 주 는 조금 클래식 한 커피 라고 볼 수 있 습니다 . 요새 유행 하 는 산미 있 는 커피 와 는 조금 다른 고소 한 맛 이 주력 인 커피 입니다 . 트렌드 를 따라가 는 것 도 좋 지만 , 맛있 으면 장땡 입니다 . 자 . 로스팅 시작 해 보 겠 습니다 . 코스타리카 따라 주 SHB ​​ 로스팅 의 가장 첫 단계 는 콩 고르기 ( 핸드 피 킹 ) 입니다 . 더 앞 에 단계 는 생두 포장 봉투 를 뜯 는 일 입니다 . 생두 봉투 를 뜯 기 전 에 투명 창 으로 콩 의 상대 를 대충 확인 합니다 . 식품 의 특성 상 뜯 으면 반품 이 조금 까다로워 집니다 . 코스타리카 따라 주 SHB , 포장 일 2020 - 03 - 05 , GSC 인터 네 셔 널 에서 수입 . 작년 말 에 수확 하 고 가공 한 1 년 이내 의 뉴 크 랍 . 외관상 매우 신선 해 보 입니다 . 코스타리카 따라 주 햇 생두 ( New crop ) ​ 원두 이름 이 복잡 해 보이 지만 사실 별거 없 습니다 . 다른 원두 들 도 비슷 한 네이밍 방법 을 사용 합니다 . ​ 코스타리카 는 재배 / 생 산국 따라 주 는 재배 지역 SHB 는 등급 / 재배 고도 ​ 나머지 숫자 와 영문 은 저 도 모릅니다 ^^;​ 가공 방식 은 표기 되 어 있 지 않 지만 , 커피 를 감싸 고 있 는 과육 을 싹 벗기 고 물 로 씻 어서 말린 " 워 시드 ( washed ) " 생두 입니다 . 내추럴 방식 보다 생두 색상 이 초록색 에 가깝 습니다 . ​ 자 . 봉투 를 뜯 고 넓 은 트레이 에 콩 을 쏟 습니다 . 1300 g 을 계량 합니다 . 결점 두 골라 내 고 , 수분 이 날라가 면 1 kg 내외 의 커피 원두 로 바뀝니다 . 결 점두 들 이 많이 보이 네요 ㅜㅜ 10 그람 추가 . . 코스타리카 따라 주 ( from GSC ) 로스팅 전 , 눈 으로 확인 하 고 손 으로 이 물질 과 결 점두 ( Defected beans ) 를 골라 냅니다 . 결점 두 는 재배 / 가공 과정 에서 병충해 를 입 거나 손상 되 어 , 커피 맛 에 부정 적 인 영향 을 주 는 쭉 쟁이 콩 들 입니다 . 고르 지 않 아도 크 게 영향 이 없 다는 의견 도 있 으나 , 결점 두 만 모아서 먹 어 보 면 텁텁 하 고 덜 볶 인 커피 맛 이 납니다 . 고르 는 게 맘 이 편해요 . 개인 적 으로 로스팅 과정 에서 가장 힘든 부분 입니다 . 보통 하루 에 5 번 ~ 10 번 정도 를 반복 하 는데 , 고개 를 숙이 고 작 은 콩 들 을 계속 들여다 보 고 있 으면 눈 이 빠질 것 같 고 , 목 은 거북목 이 되 어 어깨 와 승모근 이 뻐근 합니다 . 그래도 고르 는 게 맘 이 편해요 . 코스타리카 따라 주 핸드 픽 ​​ 다 골랐 다면 , 로스터 기에 생두 를 부 어 놓 고 투입 을 준비 합니다 . 로스터 기 는 한 시간 정도 미리 예열 을 해 놓 아 달궈진 상태 입니다 . 로스팅 편차 를 줄이 는 방법 입니다 . 카페 노틸러스 원두 투입 ​ 투입 후 , 화력 을 높이 고 로스팅 ! 드럼 안 에서 볶이 고 있 는 코스타리카 생두 들 , 밀도 가 높 고 단단 해 화력 을 세 게 줍니다 . 그렇 다고 너무 빠른 시간 에 볶 아 내 도 덜 익 을 가능 성 이 있 습니다 . 알맞 은 시간 과 화력 이 로스팅 의 핵심 입니다 . 시간 이 지날 수록 초록색 이 던 생두 가 노랑 > 연한 갈색 > 갈색 > 진한 갈색 으로 바뀌 면서 고소 한 커피 향 을 뿜 어 냅니다 . 제대로 잘 볶이 면 , 캐러멜 과 볶 은 땅콩 또는 아몬드 같 은 고소 한 맛 을 낼 겁니다 . 카페 노틸러스 이지스 터 로스터 기 ​ 탐 침봉 을 통해서 원두 의 색깔 과 향기 를 체크 하 면서 잘 볶이 고 있 는지 확인 합니다 . 어느 정도 배출 온도 에 가까워진 시점 이 에요 . 미리 계획 한 프로 파일 을 따라서 원두 의 투 입량 , 투입 온도 , 화력 , 화력 조절 포인트 , 로스팅 타임 , 배출 온도 가 결정 되 었 지만 , 계획 한 대로 잘 볶이 고 있 는지 재차 확인 합니다 . 로스팅 탐침 확인 ​​ 목표 한 온도 와 시점 이 오 면 지체 없이 배출 후 바로 쿨링 ~~ 빨리 식히 지 않 으면 , 원두 자체 가 가지 고 있 는 열 로 계속 볶 아 집니다 . 배출 후 쿨링 ​​ 다 볶 았 으니 , 이제 는 맛 을 볼 시간 . 4 시간 정도 휴지 시켜 가스 가 날라가 도록 가만히 놔두 고 , 두 가지 방법 으로 테스트 합니다 . ​ 첫 번 째 , 커핑 ( Cupping ) 11 g 의 원두 를 드립 굵기 로 분쇄 하 여 , 93 도 200 cc 뜨거운 물 에 3 분 간 우려 냅니다 . 위 에 떠 있 는 건더기 는 건져 내 고 , 국물 ( ? ) 만 스푼 으로 맛 을 봅니다 . ​​ 두 번 째 , 에스프레소 추출 및 베리에이션 음료 테스트 실제 매장 에서 서비스 되 는 음료 의 형태 로 맛 과 향 을 확인 하 는 방법 입니다 . 에스프레소 , 아메리카노 , 카페 라떼 로 제조 하 여 테스트 합니다 . ​​ 아이스 음료 가 많이 나가 니 , 아이스 아메리카노 와 아 이스라 떼 로 ~ ​​ 잘 볶 였 네요 ~ 캐 러 맬 향 과 볶 은 땅콩 의 뉘앙스 가 지배 적 입니다 . 구운 빵 의 구수 함 과 아주 약한 산미 와 미세 한 꽃향기 ( ? ) 또는 시나몬 향 이 느껴집니다 . 떫 거나 텁텁 한 부정 적 인 부분 은 없 습니다 . 굿 ~!! 대부분 에스프레소 블 렌 딩 의 베이스 원두 로 사용 하 고 , 일부 는 싱글 원두 상태 로 판매 하 기 위해 포장 을 합니다 . 카페 노틸러스 대표 블 렌 딩 커피 인 팝 블 렌 드 ( Pop Blend ) 에서 고소 한 맛 을 담당 하 는 따라 주 . 고소 한 커피 를 좋아하 시 는 분 께 추천 드립니다 . ​​​# 카페 노틸러스 # 로스팅 # 코스타리카 따라 주 # 중남미 커피 # 고소 한 커피 카페 노틸러스 원두커피 코스 타리카 따라 주 200 g ​