소문난 냉면 맛집 들 오장동 함흥냉면 마포 을밀대 평양냉면 후후 ~ 불 며 함께 먹 는 뜨거운 육수 ! 질긴 면발 과 머리 속 에 땀나 도록 매운 비빔 양념장 은 함경도 지역 의 혹독 한 겨울 을 이겨 내 고 척박 한 땅 을 일구 며 살아갔 던 함경도 사람 들 의 강인 한 기질 이 그대로 녹 아 있 는 듯 한 전통 " 이북 식문화 " 다 . 냉면 은 시원 하 게 먹 는다 해서 여름 음식 으로 알 기 쉬운데 사실 은 겨울 음식 이 다 . 이유 는 메밀 또는 고구마 의 수확 시기 를 생각 해 보 면 금새 답 이 나온다 . 메밀 이나 고구마 , 감자 모두 북쪽 에서 는 따뜻 한 남쪽 과 달리 가을 에 수확 을 하 므로 자연히 겨울 의 추운 날씨 에 천연 저장법 에 따라 겨울 에 먹 을 수 밖 에 없 었 을 테 니까 . .. 원래 냉면 의 맛 은 1 월 부터 5 월 사이 겨울 을 지나 여름 이 오 기 전 까지 가 가장 좋 고 여름 이 가장 맛 을 느끼 기 힘들 다고 한다 . 특히 말복 을 지나 면서 찬바람 이 난 이후 에 야 비로소 제 맛 이 난다고 한다 . 하지만 북쪽 , 남쪽 가릴 것 없이 대중 화 됐 고 또 시원 함 을 즐기 는 기호 가 자리 잡 으면서 오히려 여름철 에 인기 가 높 아 지 게 된 것 같 다 . 잘 아 시 다시피 냉면 은 크 게 두 가지 로 나뉘 어 진다 . 흔히 평양냉면 이 라 일컫 는 물냉면 과 함흥냉면 으로 불리 는 비빔냉면 또는 회 냉면 ! 이 두 가지 냉면 의 가장 중요 한 차이 는 재료 다 . 말아먹 고 비벼 먹 는 차이 보다 더 중요 한 것 중 에 하나 는 메밀 로 만들 고 다른 하나 는 고구마 또는 감자 전분 으로 만든 다는 것 ! 관서 쪽 사람 들 은 냉면 을 먹 을 때 목 을 타 고 넘어가 며 배 를 꽉 채워 주 는 육수 의 맛 때문 에 좋 아 한다고 하 고 , 관북 쪽 사람 들 은 가늘 게 씹히 는 면발 의 쫄깃쫄깃 함 에 다 웃 기 로 얹 어 놓 은 홍어회 무침 에 매운 양념 을 더 해 먹 는 그 군침 도 는 맛 과 매운 맛 을 씻 어 냄 과 동시 에 입안 에 두터운 포만감 을 더 해 주 는 뜨거운 육수 맛 때문 에 좋 아 한단다 . 재미있 는 이야기 는 옛날 장유유서 가 엄격 하 던 시대 에 냉면 이 노소 화친 의 수단 으로 활용 되 기 도 했 다 . 겨울철 한 마을 의 양반집 에서 마을 사람 들 에게 냉면 을 내 는 잔치 를 하 면 남녀노소 할 것 없이 다 모여 요즘 말 로 냉면 파티 를 벌이 게 되 는데 수염 을 휘휘 날리 는 점잖 은 양반 노인 네 도 냉면 을 먹 을 때 만 은 체면 을 구길 수 밖 에 없 게 되 는데 , 이 놈 의 냉면 면발 은 젓가락 으로 건져 먹 을 수 있 는데 그 맛있 는 냉면 육수 를 먹 고 싶 은데 먹 자니 그 큰 냉면 사발 을 들 지 않 고 는 먹 을 수 가 없 는 거 였 다 . 그 당시 음식 을 먹 을 때 그릇 바닥 이 보이 는 것 은 상놈 들 이 하 는 짓 이 라고 했 을 때 이 니 반상 이 따로 있 을 수 없 고 노소 가 유별 할 수 가 없 었 다 . 그래서 냉면 잔치 를 여 는 날 이 면 마을 이 한바탕 떠들썩 유쾌 한 웃음 이 넘쳐났 다고 한다 . 물론 평양냉면 의 이야기 다 . 우선 평양냉면 을 먹 고 싶 다고 할 때 그 면발 부터 보 자 . 면발 이 가늘 면 절대로 그것 은 평양냉면 이 아니 다 . 육수 에 말 아 먹 는다고 다 평양냉면 이 아니 다 . 평양냉면 은 재료 가 메밀 이 므로 에 따로 전분 을 약간 섞 어 치아 로 쉽 게 잘 끊어진다 . 그래서 물냉면 을 주문 한 뒤 가위 를 들 고 와 " 잘라 드릴까요 ? " 그러면 그날 평양냉면 먹 는 것 은 포기 하 기 를 . .. 그리고 평양냉면 에 고명 으로 오이채 , 배채 , 삶 은 달걀 , 편육 등 이 들어가 게 되 는데 , 대부분 의 사람 들 은 이 삶 은 달걀 의 용도 를 모른다 . 삶 은 달걀 은 입속 에 남 아 있 는 다른 음식 의 맛 을 깨끗이 지워 주 는 역할 을 하 므로 냉면 을 먹 을 때 는 삶 은 달걀 부터 먹 어야 한다 . 그래야 냉면 의 제 맛 을 느낄 수 있 다 . 또 하나 는 육수 , 즉 국물 이 다 . 옛날 쇠고기 나 닭고기 등 이 흔하 지 않 던 시절 , 특히 관서 , 관북 지방 의 산간 에서 는 꿩고기 로 육수 를 내 었 다 . 상대 적 으로 산간 에 꿩 이 흔해서 그랬 겠 지만 꿩 이 란 놈 의 육질 이 단단 한 편 이 못 돼 여름 에 는 쉽 게 상하 기 쉬워 닭고기 로 대신 하 기 도 했 고 나중 에 는 쇠고기 사골 이나 갖가지 부위 살 등 을 넣 어 육수 를 냈 다고 한다 . 한국 냉면 의 최고 의 비밀 은 이 육수 에 담겨 있 다고 해도 과언 이 아니 다 . 이 육수 를 남기 면 절대로 안 된다고 한다 . 냉면 대접 이 큰 편 인데 다 거의 가득 담겨져 나오 는 육수 를 다 먹 게 되 면 그 포만감 이 이만저만 아니 다 . 하지만 제대로 된 육수 는 먹 을 수록 감칠맛 이 더해져 자연 적 으로 자꾸 먹 게 되 지 않 던가 ? 함흥냉면 의 경우 에 는 손 의 온기 에 도 사리 의 맛 이 변한다고 할 정도 니 차 게 나온 직후 빨리 먹 을 수록 제맛 이 난다 . 또 냉면 위 에 얹혀 나오 는 홍어회 는 양념장 과 사리 를 잘 비빈 후 하나 씩 쌈 을 먹 는 기분 으로 얹 어 먹 어야 제대로 맛 을 즐길 수 있 으며 , 기호 에 따라 식초 , 설탕 , 겨자 를 첨가 해서 먹 으면 개운 한 맛 을 한층 더 즐길 수 있 다 . 냉면 육수 는 충분 한 수분 을 공급 해 주 고 , 식초 는 땀 을 많이 흘린 후 에 피로 회복 제 로 . .. 냉면 에 넣 은 겨자 는 여름철 에 식품 이 상하 는 것 을 방지 , 배탈 을 예방 하 는 역할 을 하 고 메밀 은 특히 젊 은 여성 들 이나 주부 들 의 다이어트 식품 으로 도 각광 을 받 고 있 다 . 여러분 은 평양냉면 , 함흥냉면 중 어느 것 을 좋아하 는지 . .. 지방 어디 에 선가 는 이미 중국 식당 짬 짜 ( 짬뽕 / 짜장 ) 처럼 한 그릇 에 두 가지 가 담 아 나오 는 냉면 을 개발 했 다고 한다 . 그런데 과연 그 맛 이 어떨까 ~? ^^ 그러나 저러 나 냉면 에 대해 이만큼 알 았 으니 마지막 으로 소문난 냉면 맛집 을 소개 합니다 . 이곳 말 고 도 소문난 맛집 이 있 다면 소개 바랍니다 . [ 서소문 강서 면옥 ] 여름 에 도 살얼음 이 둥둥 떠 있 을 정도 . 육수 에 물김치 국물 이 다른 곳 보다 많이 들어감 . 서울시 서소문동 / ☎ 02 - 752 - 1945 [ 고 박사 냉면 ] 평양냉면 전문 집 으로 육수 맛 이 탁월 하 며 풋고추 편 채 가 특이 . 신촌 분점 은 폐점 . 현재 신촌 에 성업 중 인 고 박사 냉면 은 짝퉁 . 경기도 평택 / ☎ 031 - 655 - 4252 [ 곰보 냉면 ] 함흥냉면 전문 집 으로 종로 4 가 광장시장 맞은편 시계 골목 안 에 위치 . 오장동 못지 않 은 육수 와 맛 을 자랑 함 . 서울 종로구 예지동 / ☎ 02 - 2267 - 6922 [ 남포 면옥 ] 중구 다동 에 소재 한 남포 면옥 은 국물 맛 을 내 는 동치미 가 별미 . 서울시 중구 다동 / ☎ 02 - 777 - 2269 [ 명동 함흥 면옥 ] 함흥냉면 하 면 오장동 과 종로 4 가 원조 집 골목 을 생각 하 지만 그곳 못지않 은 내력 으로 함흥냉면 의 3 대 명소 로 꼽히 는 곳 이 다 . 냉면 사리 는 100 % 고구마 전분 을 그때 그때 손 반죽 해서 만들 며 횟감 은 서해안 에서 나 는 간 재미 로 한다 . 서울시 중구 명동 / ☎ 02 - 776 - 8430 [ 오장동 함흥냉면 ] 함흥냉면 집 이 세 곳 나란히 이어져 있 는 오장동 은 오래 전 부터 함흥냉면 거리 로 알려졌 다 . 그러나 40 년 이 넘 은 정통 함흥냉면 집 은 오장동 함흥냉면 " 과 " 흥남 집 " 두 곳 이 다 . 이곳 도 100 % 고구마 전 분과 간 재미 를 사용 . 뜨거운 육수 맛 이 단연 장안 최고 ! 서울시 중구 오장동 / ☎ 02 - 2267 - 9500 [ 옥천 면옥 ] 평양냉면 전문 집 으로 면발 에 전분 이 많이 들어가 독특 함 . 홍천 가 는 국도 길가 에 소재 한 식당 은 원조 가 아님 ! 경기도 양평군 옥천면 / ☎ 062 - 528 - 3888 [ 춘천 꿩 냉면 ] 춘천 시내 에서 소양 2 교 를 건너 춘천 댐 으로 오르 는 중간 지점 KBS 송신소 앞 마을 에 자리 잡 고 있 는 평양냉면 전문 집 . 주인 이 포수 인 관계 로 꿩 냉면 은 단연 이 집 이 최고 ! 조 포수 냉면 집 으로 도 잘 알려져 있 다 . 춘천 / ☎ 033 - 254 - 3778 [ 우래 옥 ] 외국 에 도 분점 이 있 을 정도 로 안팎 으로 소문 이 자자 한 식당 . 쇠고기 로 진하 게 우린 육수 와 메밀 향 풍기 는 까슬한 면발 이 조화 롭 게 잘 어우러진다 . 냉면 식당 중 에서 가격 이 가장 비싼게 흠 이 라면 흠 . 서울시 중구 주교동 / ☎ 02 - 2265 - 0151 [ 필동 면옥 ] 메밀 을 많이 넣 고 반죽 해 거칠 고 푸들 한 면발 과 쇠고기 사태 를 고아 깨끗 하 게 거른 후 차 게 식힌 밍밍 한 육수 . 이 둘 은 서로 의 맛 을 방해 하 지 않 으며 자신 이 낼 향 과 맛 을 충분히 발휘 한다 . 파 좀 썰 어 놓 고 고춧가루 설설 뿌린 평양냉면 . 입 에 한 가득 넣 고 메밀 의 향 을 느끼 고 푸들푸들 끊기 는 면발 의 식감 을 만끽 해 보 자 . 서울시 중구 필동 / ☎ 02 - 2266 - 2611 [ 을지 면옥 ] 평양냉면 전문 집 인 을지 면옥 의 맛 의 비결 은 메밀 . 그날그날 직접 가루 를 내 쓰 고 있 다 . 서울시 중구 을지로 3 가 / ☎ 02 - 2266 - 7052 [ 의정부 평양 면옥 ] 필동 면옥 과 을지 면옥 의 본가 인 의정부 평양 면옥 . 세 곳 의 냉면 은 모두 스타일 이 같 다 . 고추 가루 를 위 에 뿌려 주 는 부분 이 다른 유명 한 평양냉면 집 들 과 의 큰 차이점 이 다 . 맑 고 깨 긋 해 보이 는 국물 은 너무 밍밍 하 지 않 고 , 메밀 향 이 강하 면서 도 면 이 뚝뚝 끊 어 지 지 않 고 씹 는 맛 이 있 다 . 의정부 는 오빠 가 , 필동 면옥 과 을지 면옥 은 자매 가 주인 이 다 . 전체 적 으로 면발 이 가늘 고 투명 하 다 . 의정부 / ☎ 031 - 877 - 2282 [ 장충동 평양 면옥 ] 이곳 에서 는 어렵 지 않 게 이북 사투리 를 접할 수 있 다 . 선면 후주 라는 말 도 이곳 에서 는 실감 할 수 있 씀 . 서울시 중구 장충동 / ☎ 02 - 2267 - 7784 [ 을밀대 ] 6 호 선 대흥역 과 동도 중학교 사이 작 은 골목길 을 따라 들어가 면 을밀대 란 간판 과 메뉴 를 간판 으로 내건 식당 이 보인다 . 평양 금수산 을밀대 의 이름 을 빌 어 가 게 이름 을 지 었 단다 . 마포구 염리동 / ☎ 02 - 717 - 1922 을밀대 의 냉면 맛 은 평양냉면 의 원조 인 평양 옥류관 " 의 냉면 맛 과 가장 유사 하 다는 평 을 받 고 있 다는 데 조미료 가 안 들어간 건 확실 하 다 . 맛 이 담백 해 젊 은 사람 들 입맛 에 는 맞 지 않 을 텐데 도 불구 하 고 휴일 에 는 어김없이 줄 을 설 각오 를 해야 만 한다 . 10 년 전 만 해도 비교 적 한산 했었 는데 입소문 이 나 기 시작 하 더니 3 년 전 부터 옆 가게 들 을 인수 해 확장 할 정도 로 붐비 기 시작 했 다 . 을밀대 의 가장 큰 특징 은 뭐니뭐니 해도 다른 냉면 집 에 비해 비교 적 가격 이 저렴 하 고 양 도 푸짐 한 것 이 다 . 사리 를 더 시키 지 말 고 반드시 양 많이 주세요 ~ 를 외치 기 바란다 . 우래 옥 을 비롯 해 비싼 가격 에 도 불구 하 고 한 젓가락 밖 에 안 나오 는 다른 냉면 집 과 는 비교 가 안 된다 . 40 대 까지 만 해도 물냉면 에 소주 한잔 씩 하 시 는 분 들 을 보 고 는 의아 한 눈빛 으로 바라 다 보 았 는데 50 이 넘어서 야 그 맛 을 알 게 되 었 다 . 선주후면 ( 先酒後麵 ) 이 란 말 이 있 듯이 차가운 면발 맛 을 본 후 쓴 소주 한잔 마시 고 육수 한 모금 마시 는 맛 은 맛보 지 않 은 사람 은 모른다 . 물론 선주후면 ( 先酒後麵 ) 은 2 차 나 3 차 로 술기운 이 알딸딸 할 때 즐기 면 더욱 좋 다 ! !!