환경 운동가 출신 이 차려 낸 깐깐 한 술상 - 중앙일보 
 환경 운동가 출신 이 차려 낸 깐깐 한 술상 
 [ 중앙 선데이 ] 입력 2017 . 07 . 02 00 : 02 | 538 호 28 면 지 면 보 기 
 가끔 부모 님 이 부부 싸움 을 하 신다 . 주로 엄마 때문 이 다 . 아빠 는 굳이 비싼 유기농 식 재료 만 고집 하 는 엄마 가 못 마땅 하 다 . “ 비싸 든 어떻 든 만드 는 사람 이 조금 이 라도 신경 을 더 써서 만든 거 잖 니 ? 몸 에 들어가 는 건 옳 은 걸 먹 고 좋 은 걸 먹 어야 내 가 건강 하 고 가족 이 건강 한 거 야 . ” 
 < 31 > 별주 막 
 처음 엔 굳이 비싼 식 재료 를 살 필요 가 있 을까 ? 라고 생각 하 기 도 했 다 . 하지만 음식 업계 의 많 은 분 을 만나 고 좋 은 식 재료 를 접하 면서 생각 을 바꿨 다 . 우리 농산물 , 건강 한 먹거리 는 대한민국 의 미래 라는 것 을 ! 
 ‘ 별주 막 ’ 은 이런 철학 을 뿌리 깊 게 반영 한 곳 이 다 . 정부 과천 청사 가 있 는 별양동 한 상가 지하 에 있 다 . 주점 으로 들어서 면서 깜짝 놀랐 다 . 한쪽 으론 책 이 , 다른 한쪽 으론 사진 이 가득 하 다 . 그 가운데 막걸리 와 전통주 가 냉장고 를 빼곡히 채우 고 있 다 . 
 별주 막 서형원 ( 48 ) 대표 와 이야기 를 나눴 다 . 알 고 보 니 책 이 있 는 공간 은 ‘ 여우 책방 ’ 이 라는 서점 이 었 다 . 동네 이웃 다섯 이 모여 만든 책방 협동조합 으로 , 에코 페미니즘 ( 생태학 과 여성주의 의 합성어 ) 과 관련 된 책 들 을 전시 · 판매 하 고 있 다 . 오전 10 시 부터 오후 6 시 까지 운영 되 며 , 커피 와 차 등 을 판다 . 재미있 는 건 막걸리 를 파 는 별주 막 과 같 은 공간 에 있 다 보 니 책 을 사 러 왔 다가 막걸리 를 마시 는 손 님 이 많 다는 것 . 사진 도 흥미 로웠 다 . 과천 주민 인 디자이너 이한진 ( 34 ) 씨 의 작품 이 다 . 철거 중 인 과천 주공 아파트 1 단지 를 추억 한 책 『 과천 주공 아파트 101 동 102 호 』 에 수록 된 사진 들 이 라고 . 
 여기 에 21 년 째 과천 주민 으로 살 고 있 는 서 대표 의 삶 이 그대로 반영 됐 다 . 대학 졸업 후 청년 시절 은 환경 운동가 로 , 그 뒤 에 는 과천시 의원 과 과천시 의회 의장 으로 활동 했 다 . 녹색당 창당 에 도 참여 해 2014 년 과천 시장 후보 에 도전 했으나 낙선 하 고 딸 과 함께 네 팔 로 떠났 다 . 히말라야 를 트래킹 하 고 출간 한 『 멀 고 낯설 고 긴 , 여행 이 필요 해 』 에 는 인생 2 막 을 준비 하 는 과정 의 고뇌 가 담겼 다 . 
 그 가 2016 년 1 월 오픈 한 곳 이 별주 막 이 다 . 화학조미료 · GMO ( 유전자 변형 농산물 ) · 수입 농수산물 을 일체 쓰 지 않 는다 . 산지 직거래 로 친환경 · 유기농 제철 식 재료 를 공수 한다 . 환경운동연합 정책 국장 으로 일 할 때 전국 을 누빈 경험 이 한몫 하 고 있 다 . 50 개 가 넘 는 지역 조직 을 다니 며 만난 생산자 들 과 좋 은 식 재료 , 지역 특산물 과 막걸리 가 별주 막 을 이끌 고 있 다 . “ 생산자 가 어떤 방식 으로 만들 었 는지 알 고 먹 는 먹거리 는 긍정 적 인 에너지 를 줍니다 . 그래서 저희 메뉴판 에 는 생산자 의 이름 이 언급 돼 있 죠 . ” 
 이런 식 이 다 . 나주 영산포 의 안국현 홍어 명인 이 삭힌 백령도 산 홍어 , 홍현리 바다 옥성 호 조 평 옥 선장 이 제공 한 자연산 호 래 기 ( 꼴뚜기 ) , 홍성군 의 김건태 농업 기술 명인 의 친환경 돈육 … . 여기 에 철 따라 싱싱 한 해산물 이 달 을 꿰 찬다 . 덧붙여 서 대표 가 꼽 는 메뉴 는 가자미 · 아나고 · 꽃돔 등 제주 에서 잡 아 올린 생선 서넛 을 구워낸 제주 모듬 생선 . 아쉽 게 도 9 월 부터 5 월 까지 만 선보이 는 메뉴 라 지금 은 제주 서귀포 고등어 구이 가 대신 하 고 있 다 . 
 막걸리 설명 도 빼놓 을 수 없 다 . 서 대표 가 직접 양조장 을 찾 아 다니 며 원료 와 생산 과정 , 양 조자 의 정성 과 철학 을 살펴보 고 선택 했 다 . 유기농 쌀 , 전통 누룩 으로 빚어내 고 아스파탐 같 은 인공 감미료 를 쓰 지 않 는 막걸리 가 26 종 준비 돼 있 다 . 국산 천연 꿀 을 넣 어 만든 꿀 막걸리 와 칵테일 처럼 편하 게 마시 기 좋 은 모 히 또 막걸리 도 눈길 을 끈다 . 
 장마철 에 맛보 기 좋 은 안주 와 막걸리 를 추천 받 았 다 . 스타터 는 남 해 다랭이 마을 에서 공수 한 자연산 호 래 기 데 침 . 여기 엔 평택 산 1 등급 햅쌀 과 국내 산 누룩 으로 6 개월 간 빚어낸 삼 양주 ( 세 번 의 담금 과정 을 거치 는 술 ) ‘ 술 그리 다 ’ 를 매칭 했 다 . 고소 하 면서 도 천연 의 단맛 이 부드럽 게 어우러진다 . 
 다음 은 전남 벌교 에서 들여온 뻘 낙지 . 싱싱 하 고 오동통 살 이 오른 튼실 한 낙지 가 한 가득 접시 에 담겨 나온다 . 매칭 한 술 은 ‘ 대 대포 막걸리 ’. 담양 에서 생산 되 는 100 % 친환경 유기농 쌀 을 원료 로 만든 생 막걸리 다 . 합성 조미료 인 아스파탐 을 전혀 사용 하 지 않 고 벌꿀 과 댓잎 을 첨가 해 천연 발효 시켰 다 . 참기름 장 에 찍 은 낙지 를 씹 다가 한 모금 머금 으면 입안 에 청량감 을 더한다 . 
 돼지고기 수육 과 겉절이 는 하루 다섯 접시 한정 으로 내놓 는다 . 기름기 없이 담백 하 게 삶 아 낸 친환경 수육 에 전남 강진 의 달 마지 마을 의 전 통장 ‘ 가 배울 된장 ’ 과 겉절이 가 곁들여진다 . 막걸리 는 유기농 현미 와 토종 앉은뱅이 밀 누룩 을 쓴 경남 남해 의 다랭이 팜 생 막걸리 . 드라이 하 면서 도 무게 감 이 있 어 메인 요리 에 잘 어울리 고 달 지 않 아 주당 들 도 선호 한다 . 
 마지막 은 채식 두부김치 . 젓갈 을 쓰 지 않 은 비 건 ( Vegan ) 용 이 다 . 여기 에 화학 응고 제 를 넣 지 않 은 친환경 두부 가 곁들여진다 . 함께 한 경기 평택 의 호랑이 배꼽 막걸리 는 발아 현미 를 써서 100 일 간 숙성 했 다 . 은은 한 단맛 이 몽실몽실 입 안 에서 부드럽 게 녹 아 내리 는 두부 와 잘 어울렸 다 . 간 이 세 지 않 은 김치 가 곁들여져 여성 들 이 즐겨 찾 는다고 . 
 “ 막걸리 는 문화 의 가장 낮 은 곳 에 있 는 식문화 , 즉 ‘ 풀뿌리 문화 ’ 입니다 . 우리 주식 의 근간 이 되 는 쌀 로 만든 막걸리 를 매개 로 잔치 가 벌어지 고 , 다양 한 관습 이 생겨났 죠 . 저 는 이곳 을 막걸리 와 건강 한 음식 과 좋 은 생각 을 나누 는 도심 속 주막 으로 만들 고 싶 습니다 . ” ● 
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