과일 식초 만들 기 ( 산중 ) 식초 를 만드 는 방법 은 의외 로 간단 합니다 . 모든 과실 이 일정 시간 지나 게 되 면 식초 가 되 는데 가정 에서 만드 는 간단 한 방법 은 항아리 나 용기 에 잘 익 은 과일 을 그대로 담 아 두 고 물 이 생기 면 그때 건더기 를 건져 내 고 공기 맑 고 햇빛 이 잘 더 는 따뜻 한 곳 에 둡니다 . 초산균 은 공기 를 좋아하 므로 완전 밀봉 시키 지 말 고 벌레 나 날 파리 가 들어가 지 못하 게 하 여 숙성 을 시키 면 되 는데 처음 몇 개월 간 은 맑 지 못하 지만 여름 을 지나 면서 맑 은 식초 를 만들 수 있 습니다 . 이때 당도 가 적 은 과일 은 설탕 을 일부 첨가 합니다 . ( 500 리터 기준 5 - 15 kg ) 주 의 사항 1 . 초산균 은 호기성 균 이 므로 비닐 등 으로 입구 를 봉하 지 마십 시 요 . 2 . 초산균 은 고온성균 이 므로 음지 에서 는 좋 은 식초 를 만들 수 없 습니다 . 3 . 여름 에 위 에 두터운 균사 덩어리 가 생겨 공기 유통 을 방해 하 므로 걷 어 내 야 합니다 . 4 . 실패 없 는 식초 만들 기 를 위해 먼저 만든 식초 를 몇 바가지 첨가 합니다 . ( 초산균 접종 ) 5 . 산도 는 온도 , 당도 공기 유통 , 숙성 년 도 등 에 따라 달 라 지 므로 가능 한 위 의 내용 을 잘 숙지 하 여 만드 시 기 바랍니다 . 6 . 감식초 의 경우 비타민 이 풍부 하 여 음료 용 으로 , 다이어트 용 으로 좋 습니다 . 7 . 빗물 이 들어가 면 썩 으므로 절대 주의 바랍니다 . 식초 의 제조 방법 식초 는 보통 제조법 에 따라 양조초 와 합성초 로 나뉜다 . 양조초 란 자연 적 으로 초산 발효 되 어 진 식초 를 말 한다 . 합성초 는 화학 적 방법 으로 만들 어 진 것 으로 양조초 에 합성 초산 이 가 민 된다 . " 양조 식초 를 원료 에 따라 여러 가지 로 분류 하 면 다음 과 같 다 . 쌀 , 현미 , 보리 등 곡식 을 원료 로 하 면 곡물 초 , 과실 을 원료 로 하 면 과실초 라고 한다 . 만드 는 방법 에 따라 천연 양조 식초 와 알콜 양조 식초 로 나뉘 는데 천연 양조 식초 는 알콜 을 발효 시켜 술 을 만든 후 그것 을 다시 초산 발효 시켜 만드 는 것 이 다 . " 알콜 양조 식초 는 순도 99 % 이상 의 에틸 알콜 을 원료 로 하 여 초산 을 발효 시킨 것 이 다 . 자연 발효 된 천연 양조 식초 에 알콜 주정 을 혼합 한 것 을 혼합 양조 식초 라고 한다 . 하지만 몸 에 가장 좋 은 식초 는 천연 양조 식초 , 즉 100 % 자연 발효 된 양조 식초 이 다 . 현재 시중 에 는 판매 가 되 고 있 는 식초 는 속성 알콜 양조 식초 로 천연 식초 가 필요 로 하 는 비타민 과 유기산 을 충분히 함유 하 고 있 지 않 기 때문 에 그 효능 이 떨어진다 . 공유 하 기 글 요소