먼저 고구마 는 깨끗 하 게 씻 어 껍질 을 벗긴 후 삶 는다 . 껍질 채 말랭이 를 만들 어도 된다지만 껍질 이 없 는 쪽 이 부드럽 기 때문 에 먹 기 편하 다 . 고구마 말랭이 는 너무 푹 찌 면 안 된다 . 15 분 정도 삶 아 쇠젓가락 이 ' 뻑뻑 하 게 ' 꽂힐 만큼 만 덜 익혀 찐다 . 문제 는 너무 뻑뻑 하 게 꽂혀 도 안 된다 . 그건 너무 덜 익 었 다는 말 이 니까 . 이렇게 덜 익 은 고구마 를 사용 해야 원 하 는 크기 로 말랭이 를 만들 기 용이 하 고 부스러기 도 생기 지 않 는다 .