발효 정도 에 따라 불 발효차 , 반 발효차 , 발효차 , 후 발효차 등 으로 구분 된다 . 우리 가 많이 마시 는 녹차 는 불 발효차 로 열 을 가해 산화 효소 성분 을 제거 한 것 이 다 . 녹차 는 제조 방법 에 따라 증제 차 와 덖음차로 다시 나뉘 어 진다 . 증제 차 는 찻잎 에 증기 를 쏘여 발효 를 억제 시킨 것 이 며 덖음차는 솥 에 볶 는 방법 을 사용 한 것 이 다 .