이러 한 가압 및 가열 은 기존 추출 방법 의 한계 를 극복 하 기 위해 추출 용매 를 고온 , 고압 의 액상 용매 로 제조 하 기 위함 이 며 , 더욱 상세 하 게 설명 하 면 , 물 , 에탄올 등 의 용매 는 초 임계점 바로 이하 의 고온 , 고압 의 조건 에서 는 액체 의 상태 로 존재 하 는 데 , 이러 한 경우 상온 , 상압 에서 의 물 의 이온 적 은 1 X 10 - 14 인데 반해 , 예 를 들 어 , 250 ℃ 의 액상 의 물 의 경우 , 이온 적 이 1 X 10 - 11 로 약 1 , 000 배 정도 증가 하 여 산 이나 알칼리 와 같 은 기능 을 가지 게 된다 . 다만 , 초임계 추출 영역 은 초고온 이 므로 기능 성 성분 의 화합물 이 완전 연소 되 어 추출 이 불 가능 하 고 탄산가스 를 이용 한 초임계 추출 은 초고온 영역 이 아니 므로 현재 사용 되 나 카페인 제거 등 적용 범위 가 한정 되 어 있 어 식품 산업 에서 초임계 를 적용 하 는 데 는 한계 가 있 다 . 하지만 , 그 보다 다소 온화 한 조건 의 온도 및 이러 한 온도 의 용매 를 액상 으로 유지 시킬 수 있 는 압력 의 조건 을 이용 함 으로써 고도 의 추출 능 을 기대 할 수 있 게 된다 .