[ 원조 맛집 성공 비결 ] ① 원조 에 더한 새 맛 작성 일 : 2006 - 09 - 06 조회 : 2244 추천 : 0 [ 원조 맛집 성공 비결 ] ① 원조 에 더한 새 맛 “ 장사 가 안 돼 죽 겠 다 ” 는 아우성 이 봇물 처럼 터져 나오 는 불 황기 에 도 돈 버 는 식당 은 분명 존재 한다 . 불황 한 번 겪 지 않 고 대대손손 명맥 을 이 어 가 며 존재감 을 떨치 는 ‘ 원조 맛집 ’ 은 그 대표 적 인 예 . 식당 창업 을 꿈꾸 는 이 라면 누구 나 이런 원조 맛집 의 성공 비결 에 귀 기울일 터 . 식당 창업자 들 을 위한 가이드 북 ( 팜파스 . 2006 ) 은 어렵 게 찾아낸 그 성공 비결 이 담긴 책 이 다 . 저자 는 외식 업체 컨설팅 전문가 문 세진 씨 . 30 년 에서 길 게 는 100 년 가까운 세월 동안 고객 들 의 검증 을 받 아 온 원조 맛집 27 곳 을 선정 , 취재 해 원조 비법 을 얻 어 냈 다 . 비빔밥 전문점 ‘ 전주 중앙 회관 ’ 은 기존 메뉴 에 새로움 을 더한 신 메뉴 로 성공 한 예 . 전주 중앙 회관 은 ‘ 전주 곱돌 비빔밥 ’ 이 라는 메뉴 를 개발 해 성공 한 원조 맛집 이 다 . 남궁성 사장 의 어머니 구 화엽 씨 가 1950 년 대 에 전주 역전 에 비빔밥 음식점 을 열 었 던 것 이 그 시초 였 고 , 남사 장 은 제대 후 부터 어머니 의 음식점 을 적극 적 으로 거들 기 시작 했 다 . 남 사장 은 내열성 이 뛰어나 고 열전도 성 이 매우 좋 은 곱돌 을 발견 해 그것 으로 그릇 을 만들 었 다 . 당시 에 는 시금치 , 도라지 등 나물 에 고추장 , 깨 , 참기름 등 을 넣 어서 비벼 먹 는 정도 가 전부 였 다 . 그것 도 맛있 고 고소 했 지만 비빔밥 이 전라도 를 대표 하 는 음식 인 만큼 품격 과 영양 도 풍부 해야 한다고 생각 했 다 . 그래서 잣 , 은행 , 밤 , 대추 등 어머니 가 쓰 지 않 으셨던 재료 까지 무려 27 ~ 28 가지 재료 를 넣 어 비빔밥 을 만들 었 다 . 곱돌 그릇 에 이 재료 들 을 넣 어 만들 어 진 ‘ 전주 곱돌 비빔밥 ’ 은 전주 의 중앙 회관 빌딩 4 층 에 다시 식당 을 오픈 하 면서 출시 되 었 다 . 도지사 와 사장 등 많 은 사람 들 을 모아 시식 을 했 는데 특이 한 그릇 에 담긴 음식 을 먹 으며 모두 들 감탄 을 금치 못했 다 . 옥돌 로 만든 돌솥 위 에 수북 이 담겨져 나오 는 전주 곱돌 비빔밥 은 밥 에 간 을 하 는 독특 한 소스 가 있 다 . 5 년 정도 묵 은 조선간장 을 사골 뼈 와 함께 넣 고 끓인다 . 이것 이 바로 ‘ 맛난이 ’ 라 불리 는 독특 하 고 맛있 는 소스 의 비결 이 다 . ‘ 전주 중앙 회관 ’ 의 성공 비결 은 기존 의 메뉴 들 이 부족 했 던 단점 들 을 개선 해 과감히 새로운 메뉴 을 개발 해 낸 것 에 있 었 다 . 저자 는 ‘ 전주 중앙 회관 ’ 의 메뉴 개발 방법 을 유념 하 면서 새로운 메뉴 에 도전 해 볼 것 을 권유 한다 . 다음 은 책 이 소개 하 는 ‘ 신 메뉴 개발 ’ 을 위한 실전 창업 노트 . 1 . 타깃 고객 층 을 좁혀서 개발 하 라 메뉴 를 개발 할 때 는 음식점 의 대상 고객 층 에 맞추 어 손 님 이 좋 아 할 만 한 메뉴 를 개발 해야 한다 . 신세대 를 상대 로 장사 를 하 면서 중년 이 좋 아 할 재료 와 음식 으로 정하 거나 30 대 를 견 야 한 음식점 을 내 면서 신 세대 입맛 에 맞 을 만 한 음식 을 개발 해 판매 하 는 것 은 어리석 은 일 이 다 . 2 . 손님 의 마음 을 읽 어라 고객 층 을 파악 한 다음 에 는 손 님 이 원 하 는 것 이 무엇 인지 를 읽 어야 한다 . 자신 의 능력 이 부족 하 다고 여겨진다면 손님 의 마음 을 잘 인지 하 는 직원 이나 영업 담당자 를 두 고 이 들 과 협의 해 메뉴 를 개발 하 라 . 3 . 현 시대 에 맞 는 건강 및 다이어트 메뉴 를 개발 하 라 요즘 손님 들 은 어디 를 가 거나 재료 에 의심 의 눈길 을 보내 고 메뉴 를 고른다 . 그러므로 메뉴 를 개발 할 때 는 최대한 건강 에 좋 고 첨가물 이 가미 되 지 않 은 재료 를 이용 할 필요 가 있 다 . 성인병 의 폐해 가 심각 하 므로 저 칼로리 다이어트 메뉴 를 한 가지 이상 개발 하 는 것 도 좋 다 . 4 . 기존 의 음식 재료 를 사용 한 메뉴 를 개발 하 라 같 은 음식 재료 를 사용 해 메뉴 를 다양 하 게 개발 하 면 식자 제 로스 비용 을 줄일 수 있 다는 장점 이 있 다 . 이 를 줄이 는 것 도 경영 에 큰 도움 이 된다 . 5 . 쇼 잉 ( showing ) 메뉴 를 개발 하 라 쇼 잉 화 할 수 있 는 메뉴 를 개발 하 라 . 고객 에게 음식 의 조리 과정 을 보여 주 어 기다리 는 시간 의 지루 함 을 달래 고 재미 를 주 는 이벤트 메뉴 는 트렌드 에서 요구 하 고 있 는 것 중 의 하나 . 이 는 이 를 위한 이벤트 적 인 메뉴 개발 이 필요 하 다 . [ 아이 엠 리치 고현욱 기자 ] 공유 하 기 글 요소