아울러 , 상술 한 ' 386 특허 의 숙성 마늘 의 제조 방법 에서 는 , 장시간 의 숙성 시간 으로 인해 필연 적 으로 마늘 내부 에 함유 된 수분 이 과도 하 게 증발 하 게 되 고 , 이 로 인하 여 마늘 이 건조 되 면서 딱딱 해 지 는 문제 를 방지 하 기 위해 외부 에서 별도 로 수분 을 공급 해야 한다 . 그러나 , 마늘 에 수분 을 공급 하 면서 숙성 시키 는 경우 , 숙성 마늘 에서 신맛 이 발생 하 여 최종 제조 된 숙성 마늘 은 맛 과 품질 이 떨어지 는 문제 가 발생 한다 . 또한 , 마늘 을 숙성 하 는 도중 수분 을 지속 적 으로 공급 하 기 위해서 는 별도 의 수분 공급 장치 가 필요 하 므로 숙성 마늘 의 제조 장치 및 공정 이 복잡 해진다는 문제 가 발생 한다 .