제 2 - 4 단계 는 숙성 된 원료 를 스 크류 방식 으로 2 차 발 포기 ( 전술 한 발 포기 를 사용 하 거나 별도 의 발 포기 를 사용 함 ) 에 투입 하 여 추가 발포 를 수행 한 다음 건조 시킨다 . 이때 추가 발포 조건 은 80 ~ 90 ℃ 에서 수행 하 여 이전 발포 에서 덜 수행 된 발포 를 좀 더 진행 시킬 수 있 으며 , 이후 전술 한 것 과 같 은 건 조 본체 ( 와 함께 상부 외기 차단 과 하부 에서 열풍 을 불어넣 는 방식 ) 를 사용 하 거나 또는 별도 의 건조 본체 를 사용 하 여 30 ℃ 이상 의 건조실 온도 를 유지 하 면서 열풍 건조 되 는 것 이 바람직 하 다 .