돈가스 의 조리법 은 돼지고기 살 을 7 ∼ 8 mm 두께 로 큼직 하 게 저며 썬 후 에 기름기 나 힘줄 이 있 는 곳 에 는 칼집 을 넣 고 칼 등 으로 자근자근 두드려서 두께 를 고르 게 한 다음 소금 과 후춧가루 를 뿌려 놓 는다 . 여기 에 밀가루 를 묻히 고 달걀 을 풀 어서 씌운 다음 빵가루 를 묻혀서 160 ℃ 정도 의 기름 에 튀긴다 . 그릇 에 담 아 양배추 와 같 은 채소 를 곁들여 토마토소스 또는 우스타 소스 와 함께 낸다 .