전문가 들 , 위험 한 미국 산 쇠고기 맛 까지 없 다 | Redian 
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 2008 년 07 월 03 일 02 : 25 오후 	 지난 2 일 미국 산 쇠고기 가 한국 수입 육 협회 에서 운영 하 는 ‘ 에 이마트 ’ 를 통해 판매 되 면서 미국 산 쇠고기 가 시중 에서 판매 되 기 시작 했 다 . 우선 소비자 들 은 작년 10 월 검역 중단 이후 그동안 냉동 창고 에서 보관 되 어 온 미국 산 쇠고기 부터 시중 에서 접하 게 된다 . 하지만 미국 산 쇠고기 에서 문제 가 되 는 30 개 월령 및 광우병 특정 위험 물질 ( SRM ) 문제 뿐 만 아니 라 , 냉장 상태 로 수입 되 었 지만 작년 10 월 검역 중단 에 따른 시중 판매 가 막혀 다시 냉동 상태 로 얼려 진 ‘ 동결 육 ’ 의 품질 저하 문제 도 있 는 것 으로 나타났 다 . 작년 10 월 부터 지금 까지 냉동 창고 에서 보관 되 어 온 5 , 300 여 톤 의 미국 산 쇠고기 중 약 9 개월 정도 ‘ 냉동 상태 ’ 로 보관 되 어 있 던 제품 이 지만 , 특히 그 중 1 , 300 여 톤 의 미국 산 쇠고기 는 냉장 상태 로 있 다가 다시 냉동 상태 로 전환 되 어 보관 되 어 온 ‘ 동결 육 ’ 들 이 다 . 
 우선 전문가 들 은 냉동 쇠고기 의 유효 기간 인 1 년 이 넘 지 않 더라도 냉장 상태 로 있 다가 , 검역 중단 에 따른 시중 판매 가 막혀 다시 냉동 상태 로 얼려 진 쇠고기 의 경우 는 요리 하 기 에 부적합 할 정도 로 쇠고기 의 품질 이 크 게 떨어진다고 말 한다 . 우선 냉장 상태 에서 어느 정도 있 으면 단백질 , 무기질 등 영양소 들 이 포함 되 고 고기 요리 의 맛 을 좌우 하 는 육즙 대부분 이 증발 하 고 세균 증식 이 발생 할 수 도 있 다고 지적 하 고 있 다 . 
 또 이 를 다시 냉동 상태 로 전환 시켜 보관 하 면 고기 의 신선도 를 나타내 는 ‘ 선도 ’ 가 달라지 고 ‘ 조직 파괴 현상 ’ 도 일어나 면서 고기 육질 이 퍽퍽 해 지 는 품질 저하 가 발생 된다는 것 이 다 . 이 어 냉동 상태 에서 도 세균 의 증식 역시 멈추 지 않 는다고 강조 하 고 있 다 . 
 국민 건강 을 위한 수의사 연대 홍하 일 대표 는 “ 특히 냉장 상태 로 보관 됐 다가 다시 냉동 상태 로 얼려 진 뒤 , 다시 시중 에 판매 되 는 미국 산 쇠고기 에 는 ‘ 조직 파괴 현상 ’ 이 일어나 육질 이 나빠 지 고 , 이 에 앞서 냉장 상태 에서 일정 기간 이상 보관 된 쇠고기 는 육즙 이 대부분 날라가 는 문제 가 발생 되 고 세균 이 증식 될 가능 성 이 있 다 ” 고 지적 했 다 . 홍 대표 는 이어 “ 미국 산 쇠고기 에서 얼마 전 에 O - 157 균 이 검출 되 기 도 했 는데 , 쇠고기 가 냉장 상태 에서 일정 기간 보관 된 뒤 다시 냉동 상태 에 전환 되 어 보관 되 어도 세균 의 증식 이 멈춰 지 는 것 이 아니 ” 라고 말 했 다 . 푸드 스타일리스트 김언정 씨 는 “ 냉장 상태 에서 냉동 상태 로 전환 돼 보관 된 쇠고기 는 고기 의 신선도 를 좌우 하 는 ‘ 선도 ’ 가 급격히 달라진다 ” 며 “ 냉장 상태 에서 일정 시간 이상 쇠고기 가 보관 되 면 단백질 , 무기질 등 이 들 어 있 는 육즙 이 대부분 날라가 고 세균 이 번식 할 수 있 다 ” 고 강조 했 다 . 김 씨 는 이어 “ 이 상태 에서 냉동 으로 전환 돼서 보관 된 쇠고기 는 고기 가 퍽퍽 해져서 요리 를 해서 먹 을 때 맛 에서 도 확실히 떨어진다 ” 며 “ 이렇게 냉장육 으로 수입 되 어 냉동 창고 에서 냉동 되 어 오랫 동안 보관 된 쇠고기 가 요리 에 사용 되 는 것 을 추천 하 고 싶 지 않 다 ” 고 말 했 다 . Tweet 	 필자 소개 mywank 	 페이스북 댓글