  더치커피 추출 은 더치커피 를 좋아하 는 마니아 에게 는 한결 같 은 설레임 이 다 . 이번 에 는 어떤 더치커피 가 나올까 등 머리 속 에 는 더치커피 에 대한 몽상 이 시작 된다 . 이런 환상 은 종종 늘 생각 하 지 못한 일 때문 에 여지 없이 무너지 기 도 한다 . 예전 의 나 의 기억 을 더듬 자면 행복 한 상상 을 하 며 더치커피 를 추출 하 던 중 갑자기 잘 내려오 던 더치커피 가 멈춰 버린 적 이 있 다 . 이럴 때 면 나 는 늘 가제트 형사 처럼 이 몹쓸 주범 에 대해 온갖 추측 을 시작 한다 . 통상 나 에게 지목 된 주범 은 몇 가지 로 압축 된다 . ' 물 속도 가 빨랐 다 . ', ' 커피 분 쇄도 가 너무 곱 다 . ', ' 미분 이 많이 발생 했 다 . ' 등등 . 이 중 어느 것 하나 도 틀렸 다고 단정 해서 말 할 요인 은 없 다 . 어쩌면 가장 보편 적 인 원인 이 도 하 니까 . 더 치프 레 소 보급 을 시작 하 던 초창기 에 나 를 집요 하 게 괴롭히 던 한 사건 이 있 었 다 . 친분 이 있 던 분 이 고심 끝 에 더 치프 레 소 를 사 가 셨 다 . 그 후 나 는 그분 의 전화 를 지속 적 으로 받 게 됐 다 . 추출 중 에 잘 내려오 던 더치커피 가 추출 을 멈춘다는 것 이 다 . 도대체 왜 그러 냐고 나 에게 항변 을 했 다 . 아마 더치커피 기구 를 팔 면서 더치커피 추출 이 왜 중간 에   멈추 냐고 항의 를 받 는 사업자 는 별로 없 을 것 이 다 . 더 치프 레 소 는 당시 에 워낙 파격 적 인 추출 법 을 모토 로 개발 된 제품 이 다 보 니 이런 소동 ( ? ) 이 생긴 것 이 아닌가 한다 . 난감 하 게 도 전화 로 여러 차례 추출 중 멈춤 현상 과 관련 된 이런 저런 원인 를 진단 하 고 조치 방법 을 알려 드렸 으나 해결 이 되 지 않 았 다 . 마음 같 아서 는 달려가 서 추출 방법 을 살펴보 고 싶 은 심정 이 울컥 쏟 아 졌으나 형편 상 그럴 수 도 없 어 정말 난감 했 다 . 얼마 지난 후   전화 통화 중 예상 치 못한 말 을 듣 게 됐 다 . 필터 를 종이 필터 를 사용 하 고 있 다는 것 이 다 . 그분 의 말씀 을 요약 하 자면 종이 필터 로 추출 한 더치커피 의 담백 한 맛 을 선호 해서 늘 종이 필터 를 사용 한다는 것 이 었 다 .   순간 머리 가 복잡 해졌 다 . ' 필터링 ', 이것 이 문제 였 구나 ! 나 는 그분 에게 앞 으로 융 필터 를 사용 하 고 , 좀 더 담백 한 맛 을 원하 면 융 필터 두 장 을 겹쳐서 사용 하 라고 권고 해 드렸 다 . 그 후 그분 의 지속 적 인 전화 상담 으로부터 나 는 벗 아 날 수 있 었 다 . 필터 는 더치커피 맛 의 창출 뿐 만 아니 라 추출 중 막힘 현상 을 제어 하 는 아주 중요 한 부분 이 다 . 다른 필터 는 차치 하 고 종이 필터 에 대해 이야기 를 하 자면   종이 필터 의 필터링 은 아주 섬세 한 종이 조직 을 통해 부 정적 이 맛 에 대한 필터링 이 매우 뛰어나 다 . 반면 에 긍정 적 인 맛 들 도 상당 부분 이 함께 제어 되 기 때문 에 과다 하 다고 할 정도 로 순한 더치커피 가 추출 된다 . 즉 , 섬세 한 종이 필터 의 필터링 때문 에 초반 에 는 커피 성분 이 추출 되 다가 미분 들 이 종이 조직 에 적체 되 면서 추 출구 가 막혀 버리 는 현상 이 발생 하 게 된다 . 이런 현상 을 제어 하 려면 물방울 주입 속도 를 늦추 거나 분 쇄도 를 좀 더 굵 게 하 거나 하 면 다소 효과 를 볼 수 있 다 . 좀 더 가능 하 게 는 커피 분말 을 담 는 커피 바스켓 의 깊이 를 낮 게 하 여 미분 이 하단 으로 과다 하 게 몰리 는 현상 을 제어 하 는 것 도 기술 적 해결 의 방법 이 될 수 있 다 . 빠른 추출 을 지향 하 는 더치 프레 소 는 종이 필터 의 사용 을 권하 지 않 는다 . 대신 풍부 한 커피 의 향미 와 맛 이 조화 롭 게 추출 되 는 융 필터 를 기본 필터 로 채용 하 고 있 다 . 종이 필터 처럼 좀 더 필터링 된 담백 한 더치커피 맛 을 지향 하 는 분 들 에게 는 더블 필터링 ( 두 장 의 융 필터 ) 을 추천 드린다 . 가끔 반 영구 적 이 라는 스테인 레스 나 세라믹 필터 를 말씀 하 시 는 분 들 도 있 지만 더치 프레 소 는 절대 채용 할 생각 이 없 다 . 영구 적 이 라는 장점 에 는 항상 예상 치 못한 부정 적 인 반전 이 숨 어 있 기 때문 이 다 . 더치커피 추출 에 있 어 필터링 은 더치커피 의 맛 을 창출 하 는 핵심 적 이 기술 이 다 . 반면 사용 상 에서 주의 해야 할 점 들 이 필터 의 종류 마다 다르 게 존재 한다는 것 도 잊 지 말 아야 한다 .