소정 의 자당 지방산 에스테르 를 함유 함 으로써 , 예 를 들 어 식품 ( 초콜릿 제품 등 ) 에 있 어서 의 팻 블룸 을 장기간 에 걸쳐서 억제 할 수 있 는 팻 블룸 방지 제 , 및 소정 의 자당 지방산 에스테르 를 함유 하 는 초콜릿 제품 을 제공 한다 . 자당 지방산 에스테르 를 함유 하 는 팻 블룸 방지 제 로서 , 자당 지방산 에스테르 는 , 팔미트산 , 스테아르산 , 및 탄 소수 18 ∼ 22 의 불포화 지방산 을 함유 하 고 , 스테아르산 은 , 팔미트산 1 몰 에 대하 여 , 1 . 2 ∼ 4 몰 함유 되 고 , 불포화 지방산 은 , 5 ∼ 35 질량 ％ 함유 되 는 , 팻 블룸 방지 제 .