새내기 주부 부터 고수 주부 까지 제대로 배워 보 자 밥 , 진짜 맛있 게 짓 는 법 매일 짓 는 밥 이 지만 자르르 윤기 가 도 는 고슬고슬 한 밥 을 짓 기 란 쉽 지 않 다 . 초보 주부 들 이 가장 힘들 어 하 는 요리 1 순위 밥 . 밥 할 때 마다 헷갈리 는 궁금증 과 기본 밥 짓 기 요령 , 어울리 는 잡곡 궁합 까지 밥 짓 기 의 기본기 를 다져 본다 . 밥 짓 기 초 급편 윤기 자르르 흐르 는 쌀밥 짓 기 뭐 니 뭐 니 해도 밥맛 이 제일 이 고 뭘 먹 어도 밥 만 한 보약 이 없 다 . 한국 사람 들 이 가장 중요 하 게 생각 하 는 음식 이 바로 밥 이 이 기 때문 . 브랜드 마다 씻 어 나온 쌀 , 전자레인지 에 1 분 만 데우 면 완성 되 는 밥 등 밥 을 좀 더 쉽 게 즐길 수 있 는 방법 을 선보이 고 있 고 열전도 율 이 높 은 동 으로 도금 한 황동 솥 압력 밥솥 같 은 기능 성 제품 들 도 인기 를 끌 고 있 다 . 하지만 돌솥 에 쌀 을 안쳐 지 은 밥 만큼 맛있 는 건 없 다 . 게다가 밥 을 잘 짓 기 위해서 는 쌀 을 선택 하 는 것 부터 불리 는 시간 , 밥물 , 불 조절 등 여간 까다로운 것 이 아니 다 . 우선 가장 좋 은 1 등급 쌀 은 빛깔 이 뽀얗 고 크기 가 균일 하 며 쌀겨 를 벗긴 지 몇 시간 안 된 햅쌀 이 다 . 묵 은 쌀 은 보관 과정 에서 약간 노랗 거나 검 은 색 을 띠 게 되 고 쌀 에 금 이 가 거나 쌀알 이 부서진 경우 가 많 다 . 부서지 고 냄새 가 나 는 쌀 로 밥 을 지으면 밥 을 짓 는 과정 에서 녹말 이 많이 흘러나와 밥알 이 흐트러지 고 씹 었 을 때 질척 해져 설익 거나 진밥 이 되 기 쉽 다 . 때문 에 맛있 는 밥 을 짓 기 위해서 는 햅쌀 을 구입 하 고 쌀 을 씻 을 때 는 재빨리 씻 어야 쌀겨 냄새 가 나 지 않 는 고소 한 맛 과 향 의 밥 을 맛볼 수 있 다 . 또 반드시 30 분 정도 쌀 을 불려야 쌀 에 수분 이 충분히 스며들 고 열전도 율 이 높 아 밥 맛 이 좋 다 . 밥물 도 밥맛 을 좌우 하 는 요인 인데 수돗물 보다 는 생수 를 사용 하 고 영양 밥 은 다시마 국물 이나 팥 삶 은 물 로 지으면 더욱 맛 이 좋 다 . 매일 먹 는 밥 맛있 게 짓 는 테크닉 01 윤기 가 흐르 는 무게 감 있 는 쌀 을 고른다 좋 은 쌀 은 충분히 건조 되 고 쌀알 에 윤기 가 돌 며 묵직 한 무게 감 이 있 다 . 밥맛 좋 은 쌀 을 고르 려면 쌀 을 살 때 눈 으로 보이 는 특징 을 자세히 살펴보 는 게 좋 다 . 우선 쌀알 의 색 이 희 고 깨끗 한 것 , 쌀알 에 윤기 가 도 는 것 , 쌀알 에 티끌 이 섞여 있 지 않 은 것 , 쌀알 이 동글동글 하 고 작 으면서 크기 가 일정 한 것 이 좋 은 쌀 이 다 . 쌀알 한쪽 에 하얀 것 이 끼 어 있 거나 금 이 간 것 은 늦 게 수확 했 거나 건조 과정 에서 비 를 맞 은 것 이 므로 피하 는 것 이 좋 다 . 02 쌀 을 씻 을 때 는 물 을 재빨리 버린다 쌀 을 씻 은 첫물 은 약간 비린 듯 한 쌀겨 냄새 가 난다 . 냄새 가 밴 물 이 쌀 에 스며들 지 않 도록 처음 에 는 손 으로 몇 번 뒤 적 인 다음 재빨리 물 을 따라낸다 . 그 후 물 을 2 ~ 3 번 정도 더 부어 쌀 을 씻 는데 이때 쌀 을 너무 심하 게 문지르 면 쌀알 이 부서지 고 쌀 특유 의 고소 한 맛 이 사라지 므로 주의 한다 . 요즘 쌀 은 깨끗 하 게 도정 되 어 나오 기 때문 에 손 으로 가볍 게 흔들 어 씻 고 재빨리 물 을 따라 내 면 된다 . 03 쌀 은 반드시 불려서 사용 한다 부드럽 고 맛있 는 밥 짓 기 에서 쌀 불리 는 과정 은 필수 . 불리 는 과정 에서 쌀 에 수분 이 충분히 스며들 면 밥 이 설익 어 겉 만 부드럽 고 속 은 딱딱 해 지 는 현상 을 막 을 수 있 다 . 쌀 을 불릴 때 는 쌀 이 충분히 잠길 만큼 물 을 붓 고 30 ~ 40 분 정도 담가 놓 는다 . 추운 겨울 에 는 1 시간 이상 불리 고 쌀 이 어느 정도 불 면 체 에 밭쳐 둔다 . 너무 오래 불리 면 쌀알 의 모양 이 흐트러지 고 영양분 이 손실 될 수 있 기 때문 . 시간 이 없 을 때 는 미지근 한 물 에 10 분 정도 불려 밥 을 짓 는다 . 04 계량컵 으로 물 의 양 을 잰다 보통 쌀 을 솥 에 안 치 고 손등 에 바로 차기 직전 까지 물 을 부 어 밥 을 짓 지만 쌀 을 덜 때 사용 했 던 계량컵 을 이용 하 는 것 이 보다 정확 하 다 . 보통 햅쌀 은 쌀 의 1 . 1 ~ 1 . 2 배 정도 , 즉 쌀 을 3 컵 넣 었 다면 물 은 3 ½ 컵 정도 를 붓 는다 . 묵 은 쌀 과 잡곡밥 은 쌀 의 1 . 3 배 정도 의 물 을 부으면 정확 하 다 . 찹쌀 은 물 의 양 을 동일 하 게 1 : 1 로 잡 는다 . 계량컵 을 사용 해 물 의 양 을 정확 하 게 측정 하 고 손등 으로 물 높이 를 가늠 한 다음 부터 는 계량컵 없이 도 물량 을 정확 하 게 잡 을 수 있 다 . 05 밥 지 을 때 불 조절 횟수 는 세 번 밥 지 을 때 불 조절 은 세 번 만 한다 . 먼저 솥 을 불 에 올리 고 센 불로 끓이 다가 밥물 이 끓 어 넘치 는 기미 가 보이 면 중 불로 5 ~ 10 분 정도 가열 한다 . 물 이 거의 잦아들 면 아주 약한 불로 5 ~ 10 분 정도 가열 한 뒤 불 을 끄 고 남 은 열 을 이용 해 뜸 을 들인다 . 뜸 이 중요 한 이유 는 남 아 있 는 수분 이 밥알 속 까지 잘 전달 되 어야 밥맛 이 좋 기 때문 이 다 . 06 식용유 나 소금 을 넣 어 입맛 을 돋운다 묵 은 쌀 로 밥 을 지 을 때 쌀 에 식용유 한 방울 을 넣 으면 윤기 가 자르르 흐르 는 밥 을 맛볼 수 있 다 . 또 입맛 이 없 을 때 소금 이나 간장 을 1 작 은 술 정도 넣 고 밥 을 지으면 간 이 살짝 배 어 입맛 을 돋운다 . 다시마 국물 로 밥 을 지어도 맛있 다 . 보슬보슬 흰쌀밥 ( 전기 밭 솥 이나 압력솥 이 아닌 직 화 로 밥 을 지 을 경우 ) 멥쌀 3 컵 , 물 3 ½ 컵 1 쌀 가볍 게 씻 기 쌀 은 너무 박박 문지르 면 쌀눈 이 떨어져 나가 고 문지르 지 않 고 씻 으면 밥 을 지 었 을 때 특유 의 냄새 가 날 수 있 다 . 쌀 은 손바닥 으로 쌀 을 위아래 로 뒤섞 듯이 씻 은 뒤 30 분 정도 물 에 담가 두 었 다가 건진다 . 2 쌀 과 함께 물 넣 기 솥 이나 냄비 에 씻 은 쌀 을 담 고 물 을 붓 는다 . 물 의 양 은 쌀 3 컵 에 햅쌀 일 경우 3 컵 , 묵 은 쌀 일 경우 3⅓ 컵 을 넣 는다 . 3 센 불 에서 끓이 기 밥물 을 붓 고 처음 에 는 센 불 에 올렸 다가 1 ~ 2 분 뒤 중 불로 줄여 끓인다 . 4 주걱 으로 뒤집 기 밥물 이 끓 기 시작 하 면 밥물 이 넘치 지 않 도록 주걱 으로 위아래 를 섞 은 뒤 불 을 조금 더 약하 게 줄여 잠시 그대로 둔다 . 5 뭉근 하 게 뜸 들 이 기 불 을 아주 약하 게 줄이 고 은근히 뜸 을 들인다 . 뜸 을 들일 때 는 뚜껑 을 덮 고 10 ~ 15 분 정도 그대로 둔다 . 밥맛 을 구수 하 게 하 는 잡곡 현미 벼 에서 왕겨 만 제거 한 현미 는 백미 보다 식이 섬유 , 비타민 B ₁ · B ₂ , 비타민 E 가 2 ~ 3 배 이상 들 어 있 다 . 현미 는 소화 가 되 지 않 는 단점 이 있 지만 식이 섬유 가 풍부 해 변비 를 예방 하 고 유해 물질 을 몸 밖 으로 배출 시킨다 . 또 리놀렌산 이 풍부 해 동맥 경화 와 노화 를 방지 한다 . 현미 는 쌀 과 섞 어 먹 어도 좋 지만 감기 가 심할 때 죽 으로 끓여 먹 으면 효과 가 있 다 . 소화 가 잘 안 되 므로 걸쭉 해질 때 까지 푹 끓인다 . 콩 콩 은 양질 의 단백질 이 풍부 할 뿐 만 아니 라 저 칼로리 , 저지방 잡곡 이 기 때문 에 다이어트 를 하 는 사람 들 이 먹 으면 좋 다 . 또 레시틴 이 풍부 해 아이 들 의 학습 능력 을 높여 줄 뿐 만 아니 라 각종 성인병 도 예방 할 수 있 다 . 콩 을 고를 때 는 광택 이 나 고 알맹이 가 가지런 한 것 을 고르 는 것 이 포인트 . 흑미 흑미 에 들 어 있 는 셀레늄 은 면역 기능 을 강화 해 노화 방지 , 질병 예방 , 여성 의 미용 등 에 효과 가 있 다 . 특히 임산부 의 빈혈 에 특효 가 있 으며 어린아이 골격 형성 에 도 도움 을 준다 . 흑미 , 율무 , 대추 등 을 넣 고 끓인 죽 은 중국 에서 내려오 는 자양 건강 식품 이 기 도 하 다 . 흑미 는 현미 로 도정 해 만들 기 때문 에 씨눈 이 있 어 백미 보다 영양가 가 높 다 . 단백질 과 지방 , 비타민 B ₁ · B ₂ · E , 무기질 , 인 , 철 , 칼슘 이 풍부 하 다 . 보리 보리밥 이 쌀밥 보다 좋 은 이유 는 쌀 의 16 배 에 해당 하 는 섬유질 을 함유 하 고 있 기 때문 이 다 . 또 무기질 과 칼슘 함량 이 높 고 도정 후 에 도 비타민 이 내부 에 그대로 남 아 있 어 영양 손실 이 적 다 . 보리 는 쌀 에 비해 거칠 고 수분 이 잘 스며들 지 않 아 익 는 데 오랜 시간 이 걸린다 . 이런 불편 함 을 없애 기 위해 도정 한 보리 를 적당히 불려 놓 은 압맥 이나 홈 을 따라 쪼갠 뒤 도정 한 할맥 을 사용 하 면 편리 하 다 . 팥 다른 잡곡 과 마찬가지 로 각종 비타민 과 식이 섬유 가 풍부 한 것 이 특징 이 다 . 피로 회복 과 부종 을 해결 해 줘 특히 여성 들 이 먹 으면 좋 은 잡곡 . 껍질 에 들 어 있 는 사포닌 성분 은 고 혈압 과 고지혈증 을 예방 하 기 때문 에 밥 을 지 을 때 넣 으면 좋 다 . 팥 은 짙 은 붉은색 을 띠 며 알 이 통통 하 고 윤기 가 나 는 것 을 고른다 . 공유 하 기 글 요소