인체 를 구성 하 고 있 는 물질 은 무엇 일까 ? 인체 에 가장 많 은 성분 은 물 로서 체중 의 약 60 % 를 차지 하 고 있 다 . 단백질 은 고형 성분 중 에서 가장 많 아서 약 20 % 정도 이 며 , 지방 은 사람 에 따라 차이 가 있 으나 대개 15 %( 13 ∼ 18 %) 정도 이 다 . 당질 은 약 1 % 이 며 , 무기질 은 약 4 % 로서 뼈 와 치아 를 구성 하 고 , 비타민 은 미량 이 함유 되 어 있 다 ( 그림 12 - 1 참조 ) .