몸 이 으슬으슬 하 다 . 따끈 한 국물 음식 이 어울리 는 계절 로 접어들 고 있 다는 신호 다 . 얼큰하 고 시원 하 고 속 이 든든 해 지 는 탕 이 그립 다 . 프랑스 · 독일 · 일본식 탕 요리 를 전문 으로 하 는 레스토랑 3 곳 을 소개 한다 . ● 프랑스 식 해물탕 부야베스 지난달 서울 삼청동 에 문 을 연 ‘ 아 미디 ’ 는 프랑스 식 해물탕 ‘ 부야베스 ’( bouillabaisse ) 를 전문 으로 한다 . 부야베스 는 ‘ 불 을 낮추 어 ( abaisser ) 뭉근 하 게 오래 끓이 다 ( bouillir ) ’ 라는 뜻 으로 , 마르세이유 어부 들 이 먹 던 음식 이 프랑스 대표 요리 로 발전 했 다 . 빨간색 법랑 냄비 뚜껑 을 열 자 따끈 한 열기 가 새 나왔 다 . 흰 살 생선 과 조개 등 4 가지 해산물 로 우린 육수 에 토마토 , 강남콩 등 을 넣 어 뭉근 하 게 끓였 다 . 불그스름 한 국물 을 한 숟가락 떠서 입 에 넣 었 다 . 페넬 · 사프란 과 같 은 이국 적 향기 가 코 를 자극 하 더니 , 카이 옌 고춧가루 의 매콤 함 이 혀 를 찌른다 . 시원 하 고 구수 한 국물 이 입 을 지나 식도 를 거쳐 위 에 도달 할 즈음 , 술 로 배배 꼬였 던 장 이 스르르 풀어졌 다 . 부야베스 에 는 빵 또는 밥 이 딸려 나오 는데 , 기름 에 살짝 볶 아 파슬리 를 섞 은 밥 을 권한다 . 부야베스 국물 에 밥 을 말 아 먹 으면 속 까지 든든 하 다 . 식사 는 세트 로 만 주문 가능 하 다 . 애피타이저 와 메인 요리 , 후식 , 차 로 구성 된다 . 메인 요리 는 부야베스 또는 일 주일 단위 로 바뀌 는 해산물 요리 중 선택 한다 . 세트 는 점심 과 저녁 1 인 3 만 원 으로 같 다 . 테이블 이 4 개 뿐 이 니 예약 해야 안 전하 다 . 일요일 은 쉰다 . ( 02 ) 736 - 8667 ● 독일 에서 토요일 은 스튜 먹 는 날 서울 안국동 서머셋 팰리스 에 독일 음식점 ‘ 베를린 ’ 을 오픈 한 크리스토퍼 본가르트 ( Bongard ) 씨 는 “ 독일 사람 들 은 스튜 를 유난히 좋 아 해서 , 토요일 이 면 스튜 만 내 는 식당 도 많 다 ” 고 말 했 다 . 이 식당 에서 는 토요일 마다 스튜 를 한두 가지 낸다 . 지난 10 월 마지막 토요일 에 는 ‘ 렌 틸 콩 스튜 ’ 와 ‘ 보리 스튜 ’( 각 1 만 4900 원 ) 가 나왔 다 . 렌 틸 콩 스튜 에 는 녹두 비슷 한 렌 틸 콩 과 작 은 사각형 모양 으로 잘 게 자른 감자 , 당근 , 카 슬러 햄 이 잔뜩 담겨 있 었 다 . 보리 스튜 에 는 렌 틸 콩 대신 미끌미끌 한 보리 와 동글동글 한 쇠고기 완자 가 들 어 있 었 다 . 국물 이 거의 없이 걸죽 했 다 . 탕 보단 죽 에 더 가깝 다 . 눈 을 자극 하 는 화려 함 은 없 었 다 . 하지만 입안 을 가득 채우 는 구수 하 면서 도 소박 한 맛 , 배 를 든든 하 게 채우 는 실용 성 을 가졌 다 . ‘ 베를린 ’ 에서 는 스튜 외 에 도 제 맛 나 는 독일 음식 을 여럿 맛볼 수 있 다 . 독일 식 육회 ‘ 타르타르 ’( 1 만 7500 원 ) , 다진 돼지고기 를 넣 고 구운 페이스트리 ( 1 만 500 원 ) 가 애피타이저 로 좋 다 . 소시지 는 어느 것 이나 아주 훌륭 하 다 . 단 ‘ 뮌헨 식 화이트 소시지 ’( 1 만 6900 원 ) 는 부드럽 다 못해 물컹 해서 익숙 치 않 은 사람 에게 는 버거울 수 있 다 . 돈가스 와 비슷 한 ‘ 비엔나 식 안심 커 틀 렛 ’( 1 만 9900 원 ) 은 느끼 하 지 않 으면서 바삭 하 게 튀겨 낸 솜씨 가 뛰어나 다 . 후식 은 ‘ 딸기 소스 를 곁들인 바바리 아식 크림 ’( 7200 원 ) 으로 . 일요일 에 는 문 닫 는다 . ( 02 ) 722 - 5622 ● 일본 스모 선수 들 이 먹 는 창 코 나베 일본 스모 선수 들 은 새벽 5 시 에 일어나 아침 을 거른 채 맹렬 하 게 운동 한다 . 아침 을 거르 는 건 공복감 을 극대 화 하 기 위해서 다 . 그리곤 점심 밥 을 일인 당 냉면 그릇 으로 두 그릇 씩 먹 는다 . 이 어 낮잠 을 2 시간 즐긴 뒤 다시 저녁 을 먹 는다 . 이렇게 하 면 체중 이 200 ㎏ 까지 도 불어난다고 한다 . 스모 선수 들 이 먹 는 음식 을 ‘ 창 코 ’ 라고 한다 . 그 중 에서 각종 재료 를 잔뜩 넣 어 끓인 냄비 요리 를 ‘ 창 코 나베 ’ 라고 부른다 . 서울 청담동 에 문 을 연 ‘ 와카 ’( 若 ) 는 한국 에 처음 등장 한 창 코 나베 전문 음식점 이 다 . 창 코 나베 에 는 돼지고기 , 닭고기 , 닭고기 경단 도 들어가 지만 새 송이버섯 · 숙주 · 시금치 · 배추 · 부추 등 채소 도 가득 들 어 있 다 . 닭 과 오리 로 뽑 은 국물 에 소금 으로 간 을 한 ‘ 시오 나베 ’, 미소 된장 을 푼 ‘ 미소 나베 ’, 그리고 미소 나베 에 김치 를 더한 ‘ 김치 나베 ’ 가 있 다 . 한국인 에게 는 미소 나베 또는 김치 나베 가 어울릴 듯 하 다 . 건더기 를 건져 먹 고 난 국물 에 생 라면 이나 죽 을 끓여 먹 으면 식사 가 마무리 된다 . 창 코 나베 는 1 인분 에 2 만 원 으로 비싼 편 이 다 . 양 은 많 다 . 3 사람 이 2 인분 이 면 먹 을 만 한 양 이 다 . 라면 과 죽 은 1 인분 5000 원 . ( 02 ) 592 - 9252 , ( 02 ) 592 - 4527