지금 은 다이어트 시대 - 먹거리 의 과학 적 맞춤 시대 - 현대인 들 의 공통 된 고민거리 로서 지나친 식품 섭취 와 운동 부족 으로 인한 체중 증가 를 꼽 을 수 있 다 . 비만 의 원인 은 다양 하 지만 섭취 한 열량 이 소비 된 열량 보다 많 아 체내 에서 지방 으로 축적 되 는 현상 으로 장기간 에 걸쳐 지속 되 는 게으른 생활 습관 에 기인 한다 . 최근 에 는 비만 이 흡연 보다 건강 에 해롭 다는 연구 결과 가 나와 경종 을 울리 고 있 으며 우리 나라 역시 성인 3 명 중 1 명 이 비만 으로 밝혀져 올바른 식습관 지도 가 절실히 요구 되 고 있 다 . 하지만 수많 은 다이어트 요법 이나 식품 들 의 등장 에 비해 과학 적 인 다이어트 상식 들 을 접하 기 어려운 것 또한 현실 이 다 . 지금 부터 생활 에 꼭 필요 한 몇 가지 다이어트 상식 들 을 알아보 도록 보 자 . 우선 , 지나친 탄수화물 의 섭취 가 비만 을 부른다는 사실 을 명심 해야 한다 . 우리 나라 에서 는 에너지 급원 중 탄수화물 : 단백질 : 지질 의 비율 을 55 - 65 % : 15 - 20 % : 20 - 25 % 로 권장 하 고 있 지만 쌀 을 주식 으로 하 는 한국인 의 식생활 구조 상 탄수화물 의 섭취 가 권 장량 보다 많 은 것 이 현실 이 다 . 탄수화물 은 위 에서 분해 되 어 최종 적 으로 글루코스 로서 소장 에서 흡수 된다 . 또한 간 에서 글리코겐 형태 로 저장 되 거나 일부 는 혈액 으로 이동 한다 . 이것 을 혈당 이 라 부르 며 정상 성인 의 경우 혈청 ㎗ 당 60 - 120 ㎎ 정도 로서 혈당 즉 , 에너지 가 소비 되 어 감소 하 면 우리 가 배고픔 을 느끼 게 되 는 것 이 다 . 한편 , 소비 하 고 남 은 에너지원 인 혈당 은 췌장 에서 분비 되 는 인슐린 에 의하 여 지방 의 형태 로 저장 을 한다 . 다시 말 해서 지질 섭취 에 의한 체지방 의 축적 보다 우리 가 가장 많이 섭취 하 는 탄수화물 에 의한 체지방 의 증가 가 훨씬 많 은 것 이 다 . 이제 부터 라도 밥솥 의 남 은 밥 을 다 먹 어 치우 는 불상사 가 없 어야 겠 고 , 빵 , 라면 , 국수 , 과자 , 아이스크림 , 탄산 음료 및 술 등 의 탄수화물 식품 을 줄이 면서 운동 을 행하 는 것 이 체중 감량 효과 에 더욱 효과 적 임 을 상기 해야 한다 . 그리고 체중 을 줄이 기 위해서 는 아침 은 꼭 먹 어야 한다 . 우리 몸 은 낮 이 면 바쁜 활동 을 위해 많 은 양 의 에너지 가 필요 하 며 , 인체 역시 적극 적 으로 에너지 를 소비 할 준비 를 하 고 있 다 . 그러나 식사 를 통한 에너지 의 공급 이 원활 하 지 못하 면 우리 몸 은 신비 하 게 도 에너지 를 최대한 아껴 쓰 려는 자 가 방어력 이 생기 게 된다 . 이러 한 현상 은 에너지 효율 ( 기초 대 사량 ) 을 저하 시켜 활동 량 에 비하 여 에너지 소비 가 감소 하 게 되 어 자연히 체지방 의 증가 로 이어진다 . 반면 , 저녁 이 면 우리 몸 은 내일 의 활동 을 위해 휴식 을 취하 기 를 원한다 . 그래서 최소한 의 에너지 만 을 사용 하 기 를 간절히 바라 는데 , 많 은 양 의 에너지 가 계속 공급 되 면 여분 을 지방 의 형태 로 저장 할 것 이 자명 한 일 이 다 . 제 때 식사 를 챙기 는 것 은 에너지 효율 을 높여 줄 뿐 아니 라 비만 을 피할 수 있 는 최선 의 방법 이 다 . 사람 의 몸 에서 수분 을 제거 하 고 나 면 나머지 몸무게 의 절반 이상 은 단백질 이 차지 한다 . 몸 의 모든 기관 과 조직 은 단백질 로 이루어져 있 으며 , 신체 기능 을 원활 하 게 하 는 체내 효소 들 도 역시 단백질 로 구성 되 어 있 다 . 한편 단백질 은 약 20 여 개 의 아미노산 이 연결 되 어 만들 어 진 고분자 물질 로서 위 에서 분해 되 어 아미노산 으로 변한다 . 이러 한 아미노산 은 우리 몸 에서 만들 수 있 는가 하 면 , 우리 가 먹 는 음식 을 통해서 만 얻 을 수 있 는 아미노산 이 있 다 . 이것 을 필수 아미노산 이 라 부르 며 , 식물 성 보다 는 육류 나 생선 등 에 다량 으로 함유 되 어 있 다 . 단백질 이 부족 하 게 되 면 우리 몸 의 면역 체계 에 이상 이 생겨 잦 은 병치레 를 유발 하 며 근육 이 줄어든다 . 그러나 과잉 시 에 는 비만 을 유발 할 뿐 만 아니 라 혈중 의 단백질 분해 물 을 증가 시켜 요독증 등 이 일어나 게 된다 . 단백질 급원 식품 으로 는 각종 육류 , 치즈 , 간 , 생선 류 , 달걀 및 콩 류 등 이 있 다 . 다이어트 를 위해서 무조건 지방 의 섭취 를 줄여야 한다는 생각 은 잘못 이 다 . 인체 에서 지방 의 역할 은 다양 하 다 . 몸 을 따뜻 하 게 유지 해 주 고 피부 를 윤택 하 게 해 주 며 모든 세포 와 조직 을 이루 고 있 다 . 그러나 돈 까스 나 햄버거 등 에 많 은 동물 성 지방 은 주로 포화 지방산 으로 과잉 섭취 시 에 는 자칫 비만 이 될 수 있 다 . 한편 식물 이나 생선 에 들 어 있 는 지방 은 대부분 불포화 지방산 으로 오히려 많이 섭취 할수록 건강 에 좋 으며 뇌세포 구성 성분 , 혈중 콜레스테롤 저하 및 항암 효과 까지 효능 이 알려져 있 다 . 이제 다이어트 와 함께 평생 건강 을 위한 몇 가지 식생활 제언 을 하 고 싶 다 . 우선 , 인체 의 정상 적 기능 유지 를 위해 식사 , 운동 , 배변 등 규칙 적 인 습관 을 갖 도록 해야 한다 . 또한 모든 성인병 의 주범 이 될 수 있 는 맵 고 , 짭 고 , 뜨거운 자극 성 있 는 음식 을 피해야 한다 . 그리고 식염 섭취 를 줄여야 한다 . 한국인 의 식염 소비량 은 서양인 에 비해 5 배 이상 높 으며 역시 성인병 의 유발 위험 을 높일 수 있 다 . 반찬 가지 수 , 조미료 그리고 국물 음식 섭취 를 줄이 는 등 의 실천 이 필요 하 다 . 마지막 으로 보존제 , 환경 호르몬 등 각종 유해 화학 물질 이 함유 되 어 있 으며 고 칼로리 등 으로 인해 건강 에 치명 적 영향 을 줄 수 있 는 인스턴트 식품 섭취 를 줄여야 한다 . 이상 의 간단 한 몇 가지 를 실천 한다면 인류 의 지상 최대 목표 인 건강 한 삶 을 보장 받 을 수 있 을 것 이 다 . 순천 제일 대 학보 2002 년 3 월 4 일자 공유 하 기 글 요소