상기 의 과제 해결 수단 을 달성 하 기 위한 본 발명 은 소맥분 , 밀 쌀 , 종국 , 고춧가루 , 정제염 등 을 첨가 하 여 제조 되 는 고추장 에 참숯 발효 숙성 실 에서 숙성 시킨 대두 발효 분말 또는 흑대두 발효 추출 액과 기능 성 물질 을 혼합 하 여 고추장 을 제조 함 으로써 , 매운맛 , 단맛 , 감칠맛 이 조화 되 는 고추장 에 폴리 페놀 , 사포닌 , 환원당 의 함량 을 높여 생리 적 기능 성 이 우수 한 것 에 장점 이 있 다 . 특히 , 참숯 발효 숙성 실 에서 마늘 , 더덕 , 인삼 등 을 숙성 시킴 으로 자극 적 인 냄새 를 줄이 면서 발효 숙성 실 내부 의 습도 를 조절 하 고 , 황토 및 게르마늄 에서 발생 하 는 원적외선 에 의해 마늘 , 더덕 , 인삼 조직 의 내부 까지 지열 을 전달 하 여 발효 숙성 시킴 에 따라 흑 마늘 , 흑 더덕 , 흑삼 에 함유 되 어 있 는 폴리 페놀 , 사포닌 , 환원당 의 함량 을 더욱 높일 수 있 는 것 에 특징 이 있 다 .