< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> 마늘장아찌 만드 는 법 ＊ happycook | 2007 / 07 / 13 15 : 43 마 늘 짱 아 찌 준비 할 재료 ( 4 인분 ) 통마늘 3 통 , 식초 1 컵 , 설탕 1 / 2 컵 , 간장 1 / 2 컵 , 물 1 / 2 컵 만드 는 법 기본 손질 1 . 마늘 은 너무 굵 지 않 은 것 으로 골라 줄기 를 2 ㎝ 정도 남겨 두 고 잘라 낸 다음 껍질 을 한 겹 만 벗기 고 그릇 에 담 는다 . 또는 이때 알맹이 만 까 서 해도 좋 다 . 2 . 마늘 이 잠길 정도 의 물 의 분량 에 식초 를 넣 어서 1 의 그릇 에 붓 고 뚜껑 을 덮 어 3 일 정도 저장 한다 . ① 냄비 에 간장 , 물 , 설탕 을 넣 고 끓인 뒤 완전히 식힌다 . ② 마늘 을 저장 한 그릇 에서 식초 물 을 따라 내 고 ① 의 조미 간장 을 부 어 저장 . ③ 한편 , 설탕 을 조미 간장 만들 때 넣 지 말 고 식초 를 넣 을 때 함께 넣 어 절여 도 맛 이 잘 밴다 . 저장 도중 에 간 장물 을 다시 끓여 식힌 후 붓 는 과정 을 2 - 3 회 반복 해도 된다 . ④ 맛 이 들 면 꺼내 서 그릇 에 담 는다 . ⑤ 초여름 의 어린 마늘 로 장아찌 를 담그 는 것 이 보통 인데 만일 묵 은 마늘 로 담글 경우 마늘 을 까 서 식초 에 더 오래 담가 매운맛 을 충분히 뺀 다음 조리 하 도록 한다 . ① 식초 와 물 을 부 어 마늘 을 3 일 저장 한다 . ② 냄비 에 간장 , 물 , 설탕 을 넣 고 끓인다 . ③ 저장 한 마늘 의 식초 물 을 따라낸다 . ④ 조미 간장 을 마늘 에 부 어 저장 한다 . 햇 통마늘 로 장아찌 를 만드세요 . 이종임 재료 : * 통마늘 50 개 , 식초 10 컵 * 진간장 6 컵 , 물 6 컵 , 소금 2 / 3 컵 , 설탕 1 컵 * 이렇게 만드세요 * 1 . 통마늘 을 겉껍질 을 조금 벗겨 내 고 다듬 어 한 번 씻 은 후 소쿠리 에 건진다 . 2 . 다듬 어서 씻 어 건져 둔 통마늘 을 유리병 에 담 고 식초 10 컵 을 부어서 10 일 동안 둔다 . 3 . 10 일 뒤 촛물 을 따라낸다 . 촛물 은 필요 없 으므로 버린다 . 4 . 진간장 , 물 , 소금 , 설탕 을 분량 대로 끓여 완전히 식혀서 통마늘 이 담긴 유리병 에 붓 는다 . 5 . 10 일 뒤 병 속 의 간장 물 을 따라 내 어 끓여 식혀서 다시 부 어 둔다 . 2 주 정도 익힌다 . ** 다 익 은 뒤 먹 을 때 는 슬라이스 하 듯이 옆 으로 두 번 정도 잘라서 접시 에 놓 으면 쏙 쏙 빼 서 먹 는다 . ** 식구 가 적 으면 분량 을 반 으로 하 여 담근다 . ## 마늘 을 알알 이 분리 하 여 껍질 을 완전히 까 서 장아찌 를 담그 면 먹 을 때 편리 하 다 . ♣ [ 깐 마늘장아찌 ] 담그 는 법 ♣[ 흰색 ] 재료 : 깐 마늘 500 g , 물 1 과 1 / 4 컵 , 설탕 1 / 2 컵 , 소금 2 1 / 2 큰 술 , 식초 1 / 3 컵 1 . 마늘 을 까 서 깨끗이 씻 어 < OBJECT id = happycooktistorycom 1333320 codeBase = http : / / fpdownload . macromedia . com / pub / shockwave / cabs / flash / swflash . cab # version = 8 , 0 , 0 , 0 height =" 100 %" width =" 100 %" classid = clsid : d 27 cdb 6 e - ae 6 d - 11 cf - 96 b 8 - 444553540000 > 물기 를 제거 후 작 은 병 에 모두 담 는다 . 2 . 물 2 , 1 / 4 컵 ＋ 설탕 1 / 2 컵 ＋ 소금 2 , 1 / 2 큰 술 을 팔팔 끓여 식힌다 3 . ① 에 ②＋ 식초 를 넣 고 밀봉 했 다가 맛 이 들 면 꺼내 먹 는다 ♣[ 갈색 ] 재료 : 깐 마늘 1 kg , 물 1 , 1 / 3 컵 , 청주 2 큰 술 , 설탕 2 / 3 컵 , 식초 2 / 3 컵 , 진간장 1 컵 1 . 깐 마늘 을 깨끗이 손질 해서 병 에 담 아 놓 는다 2 . 물 ＋ 설탕 ＋ 청주 ＋ 진간장 을 끓여 식힌다 . 3 . ①＋②＋ 식초 를 넣 어 저장 한다 . ▶ 장아찌 간장 을 만들 때 주 의 점 . 장아찌 간장 을 만들 때 는 물 이 들어가 지 않 도록 조심 해야 한다 . 만일 물 이 들어가 면 곰팡이 가 생기 기 쉽 고 맛 도 떨어지 게 된다 . 용기 에서 꺼낼 때 는 물 기 없 는 숟가락 으로 꺼내 고 국물 도 적당 하 게 부 어 놓 는다 ♣ [ 통마늘 장아찌 2 ] 담그 는 법 재료 : 마늘 50 통 , 식초 4 컵 , 물 적 당량 절임 간장 : 진간장 5 컵 , 설탕 1 / 2 컵 , 식초 1 / 2 컵 ◆ 준비 하 기 ◆ 마늘 은 알 이 단단 하 고 고른 6 쪽 마늘 을 택한다 . 겉껍질 을 벗긴다 . ◆ 요리 하 기 ◆ 1 . 겉껍질 을 벗긴 쪽 마늘 의 뿌리 와 머리 부분 을 자른다 2 . 마늘 을 깨끗이 씻 어 체 에 건져 놓 는다 3 . 항아리 에 마늘 을 차곡차곡 담 는다 4 . 식초 4 컵 정도 에 마늘 이 잠길 정도 의 물 을 부 어 희석 시킨 후 , 마늘 이 푹 잠길 정도 로 부어 4 ~ 5 일 정도 시원 한 곳 에 보관 하 여 삭혀 마늘 의 매운 맛 을 없앤다 5 . 4 ~ 5 일 정도 지난 뒤 에 식초 를 따라 내 어서 물기 를 뺀다 . 식초 따라 낸 것 은 버린다 . 6 . 분량 의 진간장 에 설탕 , 식초 를 넣 고 팔팔 끓 으면 바로 식혀 절임 간장 을 만든다 . 7 . 물기 를 뺀 삭힌 마늘 을 항아리 나 병 에 차곡차곡 담 고 식힌 절임 간장 을 푹 잠길 정도 로 붓 고 뚜껑 을 닫 아 밀봉 을 시켜서 시원 한 장소 에 10 일 정도 보관 한다 8 . 10 일 정도 지난 후 간장 을 따라 내 어 끓인다 . 간장 이 끓 으면 식혀서 병 에 다시 붓 는다 . 이런 과정 을 3 ~ 4 회 반복 하 여 한 달 정도 지나 면 먹 을 수 있 다 . [ 통마늘 ' 깐 마늘장아찌 3 ] 담그 는 법 - 심영순 < 마늘 장아찌 > 심영순 * 주재료 마늘 50 통 , 식초 1 병 , 멸치 우린 물 1 컵 , 진간장 1 컵 1 . < 마늘 절임 > 마늘 50 통 을 병 에 담 고 식초 1 병 , 물 약간 씩 섞 어 가 며 붓 는다 ( 마늘 이 잠길 정도 의 물 ) 깐 마늘 은 식초 물 에 5 - 7 일 정도 담궈 둔다 통 마늘 은 식초 물 에 열흘 정도 담궈 둔다 2 . < 절 임장 만들 기 >; 간장 1 컵 + 멸치 우린 물 1 컵 , 설탕 3 큰 술 을 넣 어 절 임장 을 만든 다 . ( 멸치 우린 물 로 농도 를 조절 하 세요 ) 3 . < 익히 기 > 식초 물 을 따라 내 고 , 절 임장 을 끓여 식힌 후 마늘 에 붓 는다 . 15 일 정도 그대로 둔다 . * 따라 낸 식 촛물 은 필요 없 으므로 버린다 . * 색깔 을 엷 게 하 려면 멸치 우린 물 을 90 ~ 95 %, 진간장 3 큰 술 정도 를 합하 고 , 설탕 3 큰 술 , 마른 고추 몇 개 를 넣 어 절 임장 을 만든 다 . * 깐 마늘장아찌 와 통 마늘장아찌 를 같 은 방법 으로 담근다 . * 장마철 밑반찬 으로 먹 거나 고기 요리 와 함께 먹 으면 입가심 을 깨끗 하 게 할 수 있 다 . 출처 http : / / hanbitcook . co . kr / hanbitcook / cooks / hanvit _ cookmake _ 024 . html http : / / food 4 . net / Cook / cook _ 20 _ 2240 . htm 마늘장아찌 담그 는 법 통마늘 : 요즘 가장 제철 인 덜 여문 통마늘 로 대 가 푸르스름 하 고 껍질 이 불그스레 한 마늘 로 골라 둔다 . 사기 전 에 1 개 썰 어 보 아서 덜 여물 어 속껍질 이 덜 마른 육쪽마늘 이 제일 좋 다 . 통마늘 은 그대로 겉껍질 만 벗겨 내 고 잠길 정도 의 식초 물 에 담가 1 주일 정도 삭힌다 . 마늘 이 50 통 일 경우 간장 5 컵 에 설탕 0 . 5 컵 , 식초 0 . 5 컵 을 넣 고 팔팔 끓여 식혀서 절임 간장 을 만든 다 . 삭힌 마늘 을 건져 물기 를 뺀 후 절임 간장 을 붓 는다 . 그리고 10 일 에 한 번 씩 간 장물 을 따라 내 어 끓여서 식힌 다음 마늘 에 붓 기 를 3 ~ 4 회 반복 하 여 한 달 정도 지나 면 먹 는다 . 간 장색 이 아닌 흰색 으로 담그 려면 소금물 로 삭혔 다가 간 을 한 식초 물 을 부 어 담근다 . 간장 : 설탕 : 식초 의 비율 은 3 : 2 : 1 로 하 는 것 이 가장 먹 기 에 알맞 으므로 , 먼저 간장 을 부 어 양 을 측정 합니다 . 이때 , 간장 과 식초 를 이용 해서 장아찌 를 담굴 경우 에 는 간장 의 농도 가 약간 짙 은 것 을 선택 하 면 , 간장 을 부 어 둔 뒤 다시 끓이 고 식혀서 부어야 하 는 번거러움 은 없 으므로 처음 부터 약간 농도 가 짙 은 간장 을 선택 하 는 것 이 좋 습니다 . 참고 로 , 마늘장아찌 에 식초 를 넣 는 것 은 마늘 을 먹 었 을 경우 나 는 냄새 를 없애 기 위함인데 , 마늘 냄새 를 내 는 효소 는 섭씨 60 도 만 넘 게 되 면 제대로 기능 을 발휘 하 지 못한 합니다 . 또 한 초 에 오래 담가 둬도 이 효소 는 산 에 의해 파괴 되 어 버립니다 . 따라서 마늘 을 냄새나 지 않 게 먹 으려면 초 에 담근 마늘장아찌 로 먹 거나 익혀 먹 는 것 도 한 방법 이 므로 식초 를 사용 하 는 것 이 죠 만드 는 방법 . 준비물 : 요즘 나오 는 풋 통마늘 50 개 ( ~ 를 기준 으로 ) , 식초 3 컵 , 물 6 컵 , 진간장 1 컵 , 소금 1 컵 , 설탕 3 컵 ( 컵 : 200 ml 정도 의 용기 ) 1 . 마늘 은 2 ~ 3 겹 껍질 을 벗겨 내 고 , 뿌리 자르 고 , 줄기 는 2 센티미터 정도 남기 고 자른다 . - 마늘 은 큰 것 도 좋 고 작 은 것 도 괜찮 으며 , 육 쪽 마늘 ( 밭 마늘 ) 도 좋 고 , 논 ( 논 에 심 은 ) 마늘 도 좋 다 . 요즘 나오 는 것 은 거의 육 쪽 마늘 보다 , 질 이 떨어지 는 논 마늘 이 다 . 그 것 도 괜찮 지만 , 가능 하 면 , 껍질 에 붉 은 빛 이 도 는 것 보다 는 흰빛 이 도 는 것 을 선택 하 는 것 이 좋 다 . 붉 은 빛 의 것 은 질기 고 단단 한 편 이 어서 맛 이 좀 덜한 편 이 다 . 작 은 마늘 단 속 에 이런 것 이 많 으니 좀 비싸 더라도 알 이 큰 것 을 사 는 것 이 더 맛있 는 비결 이 다 . - - 물 에 씻 지 말 고 , 키친 타올 이나 깨끗 한 면 행주 로 닦 아 내 며 손질 한다 . - 2 . 유리병 이나 , 항아리 에 담 는다 . 3 . 여기 에 물 6 컵 , 식초 3 컵 섞 은 액 을 잠기 도록 붓 는다 . - 그니까 , 양 이 얼마 가 되 든 , 물 과 식초 를 2 : 1 의 비율 로 맞추 면 되 는 것 . - 공기 가 샐 수 있 는 항아리 의 경우 비닐 랲 등 을 덮 어 봉하 고 뚜껑 을 덮 는다 . * 이 과정 이 가장 중요 하 다 . 이때 마늘 의 매운맛 , 알킨 맛 이 사라지 고 상큼 한 사과 같 은 맛 으로 변신 하 는 것 . 뚜껑 덮 어 10 일 간 서늘 한 곳 에 보관 한다 . 4 . 10 일 후 국물 을 따라서 간장 1 컵 , 소금 1 컵 , 설탕 3 컵 넣 어 불 에 따끈 하 게 덮혀 녹인다 . 식힌 후 , 다시 용기 에 붓 고 15 - 20 일 정도 두 었 다가 꺼내 어 먹 는다 . - 간장 , 소금 , 설탕 의 양 도 마늘 의 양 에 따라 같 은 비율 로 증감 하 면 된다 . - 처음 엔 좀 간 이 덜 배이 고 , 매운맛 이 약간 남 아 있 을 수 있 지만 , 시간 이 흐를수록 맛 이 좋 아 진다 . 어린 아이 들 도 전혀 거부 감 없이 잘 먹 을 수 있 는 상큼 한 맛 이 다 . 먹 을 때 는 1 개 를 3 등분 하 여 자르 면 ( 뿌리 바로 윗부분 잘라 내 고 2 등분 ) 껍질 과 잘 분리 되 어 먹 기 에 편리 하 다 . 5 . 맛 이 변하 지 않 게 하 기 위해 , 1 개월 후 ( 4 . 에서 1 개월 , 즉 시작 40 일 후 ) 국물 만 따라서 끓였 다가 식혀 붓 는다 . 2 개월 후 ( 이때 부터 2 개월 ) 한 번 더 끓였 다가 식혀 , 두 고 먹 으면 맛 이 변하 지 않 는다 . 1 년 이상 되 어도 변하 지 않 는다 . 아마 , 마늘 의 효용 을 가장 크 게 살리 며 먹 는 방법 이 장아찌 로 만들 어 먹 는 것 이 라죠 ? 꼭 한번 들 해 보 시 면 , 아주 엄청 만족 들 하 시 고 어설픈 마늘장아찌 들 을 무찌를 수 있 을 꺼 예 ~ 요 ! 주변 에 맘껏 전파 하 셔도 좋 ~ 아요 . 품질 보증 확실 합니다 . 이상 ! * 만드 는 방법 . 준비물 : 요즘 나오 는 풋 통마늘 50 개 ( ~ 를 기준 으로 ) , 식초 3 컵 , 물 6 컵 , 진간장 1 컵 , 소금 1 컵 , 설탕 3 컵 ( 컵 : 200 ml 정도 의 용기 ) 1 . 마늘 은 2 ~ 3 겹 껍질 을 벗겨 내 고 , 뿌리 자르 고 , 줄기 는 2 센티미터 정도 남기 고 자른다 . - 마늘 은 큰 것 도 좋 고 작 은 것 도 괜찮 으며 , 육 쪽 마늘 ( 밭 마늘 ) 도 좋 고 , 논 ( 논 에 심 은 ) 마늘 도 좋 다 . 요즘 나오 는 것 은 거의 육 쪽 마늘 보다 , 질 이 떨어지 는 논 마늘 이 다 . 그 것 도 괜찮 지만 , 가능 하 면 , 껍질 에 붉 은 빛 이 도 는 것 보다 는 흰빛 이 도 는 것 을 선택 하 는 것 이 좋 다 . 붉 은 빛 의 것 은 질기 고 단단 한 편 이 어서 맛 이 좀 덜한 편 이 다 . 작 은 마늘 단 속 에 이런 것 이 많 으니 좀 비싸 더라도 알 이 큰 것 을 사 는 것 이 더 맛있 는 비결 이 다 . - - 물 에 씻 지 말 고 , 키친 타올 이나 깨끗 한 면 행주 로 닦 아 내 며 손질 한다 . - 2 . 유리병 이나 , 항아리 에 담 는다 . 3 . 여기 에 물 6 컵 , 식초 3 컵 섞 은 액 을 잠기 도록 붓 는다 . - 그니까 , 양 이 얼마 가 되 든 , 물 과 식초 를 2 : 1 의 비율 로 맞추 면 되 는 것 . - 공기 가 샐 수 있 는 항아리 의 경우 비닐 랲 등 을 덮 어 봉하 고 뚜껑 을 덮 는다 . * 이 과정 이 가장 중요 하 다 . 이때 마늘 의 매운맛 , 알킨 맛 이 사라지 고 상큼 한 사과 같 은 맛 으로 변신 하 는 것 . * 뚜껑 덮 어 10 일 간 서늘 한 곳 에 보관 한다 . 4 . 10 일 후 국물 을 따라서 간장 1 컵 , 소금 1 컵 , 설탕 3 컵 넣 어 불 에 따끈 하 게 덮혀 녹인다 . 식힌 후 , 다시 용기 에 붓 고 15 - 20 일 정도 두 었 다가 꺼내 어 먹 는다 . - 간장 , 소금 , 설탕 의 양 도 마늘 의 양 에 따라 같 은 비율 로 증감 하 면 된다 . - 5 . 맛 이 변하 지 않 게 하 기 위해 , 1 개월 후 ( 4 . 에서 1 개월 , 즉 시작 40 일 후 ) 국물 만 따라서 끓였 다가 식혀 붓 는다 . * 2 개월 후 ( 이때 부터 2 개월 ) 한 번 더 끓였 다가 식혀 , 두 고 먹 으면 맛 이 변하 지 않 는다 . 1 년 이상 되 어도 변하 지 않 는다 . 마늘 장아찌 만들 기 밑반찬 으로 도 좋 고 마땅 한 < OBJECT id = joyworldtistorycom 13465535 codeBase = http : / / fpdownload . macromedia . com / pub / shockwave / cabs / flash / swflash . cab # version = 8 , 0 , 0 , 0 height =" 100 %" width =" 100 %" classid = clsid : d 27 cdb 6 e - ae 6 d - 11 cf - 96 b 8 - 444553540000 > 술안주 없 을 떄소주랑 캬 ~~! 드셔도 좋 답니다 ~