10 ℃ 이하 로 냉동 되 었 던 굴 을 해 동한 후 에 , 수돗물 로 세척 하 고 물기 를 제거 하 였 다 . 물기 가 제거 된 굴 을 3 내지 5 % 농도 의 소금물 에 4 시간 염장 을 하 였 다 . 중량 기준 으로 얻 어 진 염지 된 굴 68 중량 부 , 무 9 . 7 중량 부 , 천일염 3 . 1 중량 부 , 고춧가루 4 중량 부 , 멸치 액젓 0 . 9 중량 부 , L - 글루탐산나트륨 : 0 . 1 중량 부 , 설탕 1 . 3 중량 부 , 다진 마늘 0 . 8 중량 부 , 생강가루 0 . 1 중량 부 , 물엿 1 . 2 중량 부 , 파 1 . 2 중량 부 , 밀가루 풀 8 . 5 중량 부 , 매실 엑기스 0 . 5 중량 부 , 레몬 즙 0 . 1 중량 부 , 솔잎 술 0 . 5 중량 부 를 배합 하 고 , 저온 숙성 실로 이동 시켜 - 5 ~ - 7 ℃ 의 저온 에서 하루 동안 숙성 하 였 다 . 매실 엑기스 는 매실 과 설탕 을 1 : 1 의 비율 로 혼합 하 여 1 년 간 숙성 하 여 제조 되 어 pH 2 . 5 ~ 3 . 0 인 것 을 사용 하 였 다 . 솔잎 술 은 35 도 의 소주 75 중량 부 , 솔잎 20 . 8 중량 부 , 설탕 4 . 2 중량 부 를 배합 하 여 , 처음 1 주일 간 은 1 일 1 회 씩 저장 용기 를 가볍 게 흔들 어 주 고 4 개월 뒤 에 개봉 하 여 솔잎 을 건져 낸 후 다시 저장 용기 를 봉인 한 다음 에 저장 용기 를 시원 한 그늘 에 보관 한 후 6 개월 뒤 에 개봉 하 여 필터 로 여과 하 여 제조 된 솔잎 술 의 pH 는 4 . 78 ∼ 4 . 87 이 며 , Brix 는 8 . 9 % 의 술 을 사용 하 였 다