오리 성 은 ? 인젝션 염지 ’ 라는 특별 한 밑간 을 한 오리 생육 만 고집 한다 . 생산 비용 은 더 들 지만 그만큼 고기 맛 이 좋 기 때문 이 다 . 또한 연기 로 굽 는 훈연 방식 이 아니 라 직 화구 이 다 . 온도 를 잘 맞춰 타 지 않 는다 . 25 년 간 음식 사업 에 종사 했 던 김윤환 대표 의 노력 이 고스란히 들 어 있 는 요리법 이 다 .