식품 이나 음료 는 사람 이 생명 을 유지 하 고 생활 활동 을 하 는데 있 어서 매일 섭취 하 지 않 으면 안 되 는 것 이 다 . 따라서 , 음식물 에 는 사람 의 건강 을 해치 는 물질 이 함유 되 어서 는 안 된다 . 실제로 우리 들 이 매일 섭취 하 는 식품 은 방대 한 수 로 그 들 식품 의 전부 를 완전히 보전 한다고 하 는 일 은 그렇게 간단 한 일 이 아니 다 . 식품 에 의해 생기 는 건강 장애 는 여러 가지 면 에서 분류 할 수 있 다 . 먼저 식품 에 함유 된 물질 에 의한 건강 장애 외 에 식품 첨가물 , 식품 과 접촉 하 는 기구 , 용기 , 포장 등 으로 발생 하 는 건강 장애 도 식품위생 의 대상 이 된다 .