상기 발효 단계 ( S 15 ) 의 발효 시간 은 5 내지 24 시간 , 바람직 하 게 는 7 내지 12 시간 이 다 . 콩 의 발효 형태 의 일종 인 청국장 의 경우 36 내지 72 시간 을 발효 시켜야 하 는데 , 이 에 반해 본 발명 의 발효 콩 은 5 내지 24 시간 , 바람직 하 게 는 7 내지 12 시 간 , 보다 더 바람직 하 게 는 9 내지 11 시간 동안 발효 시키 므로 청국장 에 비해 발효 시간 이 절반 이하 로 짧 다 . 따라서 , 청국장 보다 콩 이 무른 정도 가 낮 아 밑반찬 용 으로 조림 을 해도 콩 의 형태 가 유지 되 고 냉장 보관 시 장기간 보존 이 가능 하 여 밑반찬 용 으로 활용 할 수 있 게 된다 . 또한 , 발효 콩 의 영양가 는 발효 되 지 않 은 콩 에 비해 높 으며 , 발효 콩 은 발효 되 지 않 은 콩 에 비해 딱딱 하 지 않 고 , 청국장 에서 일반 적 으로 나 는 불쾌 한 냄새 도 없 으므로 일반 콩자반 이나 청국장 을 자주 섭취 하 지 않 는 사람 이 라도 본 발명 의 발효 콩 을 이용 한 요리 를 쉽 게 섭취 할 수 있 다 .