상기 실험 예 1 과 같이 사육 하 여 얻 어 진 돼지 를 도축 하 여 육질 분석 한 후 의 일반 성분 과 이화학 적 분석 을 수행 하 여 그 결과 를 다음 표 5 에 나타내 었 다 . 육질 분석 은 돼지 의 등심 부위 를 측정 하 였 다 . 고기 의 일반 성분 분석 은 AOAC 방법 ( 1998 ) 에 따라 수분 , 조단백질 , 조지방 , 조회 분 의 함량 을 측정 하 였 다 . 즉 수분 은 시료 5 g 을 사용 하 여 105 ~ 110 ℃ 의 건조법 으로 , 조단백질 은 시료 1 g 을 측정 하 여 Kjeldahl 법 으로 , 조지방 은 시료 30 g 으로 Soxhlet 추출 법 으로 , 조회 분 은 시료 7 g 을 칭량 하 여 550 ℃ 의 전기로 에서 회화 시키 는 방법 을 통해 수행 하 였 다 .