배추 의 이화학 적 성분 은 수분 이 94 ∼ 96 ％ 로 많 고 , 탄수화물 ( 당질 , 조섬유 ) 은 2 ∼ 3 ％ 로 그 중 1 ∼ 0 . 5 ％ 는 식이 섬유 ( dietary fiber ) 이 다 . 최근 의 품종 은 녹 색부 가 거의 없 기 때문 에 카로틴 ( carotene ) 함량 이 미량 이 고 , 칼륨 이 210 mg 이 있 어 건강 기능 성 에 효과 가 있 다 . 소금 절임 은 소금 이 2 ∼ 3 ％, 수분 이 91 ∼ 92 ％ 이 고 , 비타민 C 가 산화 형 이 되 어 20 ∼ 22 mg ％ 잔존 한다 .