도매 시장 으로 번성 하 던 버로우 마켓 에 도 위기 가 있 었 는데 , 1990 년 대 슈퍼마켓 체인 의 발달 이 그 원인 이 었 다 . 시장 이 쇠락 해 가 자 마켓 위원회 는 3 가지 의 핵심 가치 - 고 품질 먹거리 , 윤리 적 농법 및 생산 , 환경 과 지속가능성 - 를 세우 고 , 영국 최초 비 살균 유제품 , 스페인 의 고품질 육류 , 높 은 품질 의 과일 , 야채 , 해산물 사업체 등 마켓 의 핵심 이 될 주요 사업체 를 모집 하 여 1998 년 푸드 마켓 으로 재 개장 했 다 .