액상 음료 는 1 기압 하 에서 어는 점 이하 의 온도 가 되 면 고상 으로 상변 화 하 는 것 이 일반 적 이 다 . 하지만 , 경우 에 따라서 는 고상 으로 변하 지 않 고 과 냉각액 상태 로 존재 하 게 되 는데 , 이 와 같이 액체 가 어는 점 이하 에서 얼 지 않 고 과 냉각액 상태 로 있 는 것 을 열역학 적 으로 는 준 안정 ( metastable ) 상태 라고 한다 .