* * * 마디풀과 의 한해살이풀 인 메밀 입니다 . ' 메밀 ' 하 면 동시 다발 적 으로 연상 되 는 것 이 가산 이효석 의 단편 ' 메밀꽃 필 무렵 ' 일 것 입니다 . 달밤 의 메밀밭 을 ' 소금 을 뿌려 놓 은 듯 흐뭇 하 다 ' 던 가산 의 표현 은 아마도 메밀 의 고전 처럼 길 이 기억 되 리라 생각 합니다 ~ ^^ 메밀 의 원산지 는 야생종 이 발견 된 지역 인 바이칼호 주변 , 중국 북동부 , 아무르강 일 대 의 동부 및 중앙 아시아 로 추정 되 고 있 으며 중국 은 당나라 때 처음 알려져 송나라 에 이르 며 널리 재배 되 었 다고 합니다 . 우리 나라 도 중국 을 거쳐 8 세기 경 부터 재배 되 어 왔 다고 하 는데 전국 어디 나 재배 가 가능 하 지만 특히 강원도 가 메밀 의 주산지 로 여겨 지 고 있 는 것 은 생육 기간 이 짧 아 3 개월 이 면 수확 할 수 있 어 이모작 이 가능 하 고 가뭄 과 추위 에 도 잘 견디 므로 다른 지역 에 비해 산지 가 많 고 기후 가 추운 강원도 에서 쉽 게 재배 할 수 있 었 기 때문 이 었 을 것 입니다 . 우리 선조 들 은 메밀 을 청엽 , 홍경 , 백화 , 흑실 , 황근 의 오색 을 갖춘 오방 지영 물 ( 五方之靈物 ) 이 라 부른 메밀 은 처음 엔 구황 식물 로 재배 되 기 시작 했 지만 요즘 은 웰빙 바람 을 타 고 건강 식품 으로 사랑 받 고 있 지요 . 특히 흡 비력 이 강하 고 병충 해도 적 어 화학 비료 와 농약 을 많이 사용 할 필요 가 없 는 무공 해 작물 로 인식 되 면서 더욱 주가 가 높 아 지 고 있 습니다 . 메밀 에 는 비타민 B 1 , B 2 E , D 가 고루 들 어 있 고 다른 곡식 에 비해 필수 아미노산 이 풍부 한 단백질 함량 ( 14 %) 이 높 은데 특히 비타민 B 1 과 B 2 는 쌀 에 비해 3 배 정도 더 함유 되 어 있 다고 합니다 . 메밀 이 건강식 으로 주목 받 는 가장 큰 이유 중 하나 는 모세 혈관 강화 작용 을 갖 는 비타민 P 의 일종 인 플라보노이드 유도체 인 루틴 ( Rutin ) 성분 이 매우 많이 ( 약 6 mg %) 함유 되 어 있 다는 것 으로 폴리 페놀 일종 의 항산 화 물질 로 혈관 에 쌓인 유해 산소 를 없애 혈관 노화 를 막 아 주 므로 동맥 경화 의 예방 및 치료 , 고 혈압 , 고지혈증 등 에 효과 가 있 고 루틴 이외 에 도 10 여 가지 의 플라보노이드 유도체 가 함유 되 어 있 습니다 . 그런데 이 루틴 이 란 성분 은 수용성 이 어서 메밀 을 삶 았 을 때 우러 나오 며 막국수 집 등 에서 국수 삶 은 물 을 제공 하 는 것 도 바로 이러 한 이유 라고 합니다 . 또한 중국 에서 는 메밀 을 주식 으로 하 는 주민 들 의 혈당치 가 메밀 을 먹 지 않 는 사람 들 에 비해 현저히 낮 은 것 은 물론 고혈 당과 당뇨병 발생 률 도 낮 은 것 으로 나타났 는데 캐나다 에서 당뇨병 을 가진 쥐 에게 메밀 추출물 을 공급 했 더니 혈당 이 12 - 19 % 정도 떨어졌 다는 연구 결과 가 이 를 뒷받침 해 줍니다 . 이것 은 메밀 에 비교적 많이 함유 된 카이로 - 이노시톨 ( chiro - inositol ) 덕분 인데 이 처럼 혈당 을 낮추 는 음식 은 많이 먹 어도 인슐린 호르몬 이 적 게 분비 되 어 지방 으로 저장 되 는 양 이 적 으므로 다이어트 에 도 도움 이 될 뿐 만 아니 라 당뇨 합병증 에 도 효과 적 이 라니 이제 메밀 을 더욱 많이 먹 어야 겠다는 생각 이 듭니다 ~ ^^ 대표 적 인 메밀 음식 이 강원도 의 막국수 와 평안도 , 함경도 의 냉면 이 라는 것 은 주지 의 사실 이 지만 , 메밀 에 는 전분 이 많 아 소화 에 부담 이 가 므로 식초 , 겨자 , 신 무우 김치 등 을 곁들여 먹 는 것 이 좋 으며 메밀국수 의 경우 엔 무즙 을 많이 넣 어서 메밀 의 찬 성분 을 보해 주 고 껍질 의 독성 을 제거 해 주 어야 한답니다 . 그러나 요즘 에 는 메밀 을 통째 로 갈 아서 뽑 은 국수 를 찾 기 힘드 는데 메밀 이 70 % 들어가 는 게 제일 맛있 다고 하 지만 가능 한 껍질 이 많이 들 어 검 은 빛 나 는 것 이 루틴 의 손실 이 적 어 건강 에 는 좋 다고 합니다 . 한 의학 에서 는 교맥 ( 蕎麥 ) 이 라고 메밀 의 성질 이 달 며 독 이 없 고 , 장위 를 실하 게 하 며 기운 을 돕 고 적체 , 풍 통 , 설사 등 을 없애 주 며 정신 을 맑 게 한다고 하 여 소화제 , 구충제 나 혈압 강하 제 로 도 썼 습니다 . 메밀 은 가을 이 되 면 수확 하 는데 , 아래쪽 에 달린 것 이 먼저 익 으며 어린 잎 은 나물 로 도 먹 고 가축 사료 로 도 쓰이 며 밀원 식물 로 도 중요 합니다 . 껍질 도 버릴 것 이 없 어 메밀 베 겟 속 은 비싸 게 팔립니다 . 잠 을 잘 오 게 하 고 머리 를 맑 게 해 주 기 때문 인데 요즘 미국 에서 도 메밀 베개 가 상당 한 인기 를 모으 고 있 다고 하 는군요 ~ ^^ 독일 에서 는 맥아 와 혼합 하 여 맥주 를 만든다고 도 합니다 ~ ( 2006 . 9 . 3 . 평창 . Letmesee 사진 ) 공유 하 기 글 요소