입맛 없 는 날 , 손쉽 게 만들 어 먹 을 수 있 는 국수 요리 . 시원 한 김치 국물 에 말 아 먹 는 열무김치 냉면 , 매콤 한 양념장 에 비벼 먹 는 쟁반 메밀 , 담백 한 국물 맛 이 일품 인 잔치국수 … . 만들 기 도 손쉽 고 별다른 반찬 도 필요 없 어 간단 한 한 끼 식사 로 그만 이 다 . 국수 맛 을 더욱 감칠맛 나 게 하 는 국물 내기 비법 음식 에 들어가 는 양념 이 제각각 다르 듯 국수 요리 에 도 어울리 는 국물 이 따로 있 다 . 시원 한 조개 국물 , 담백 한 멸치 다시마 국물 , 구수 한 쇠고기 진육 수 … . 기본 국물 몇 가지 를 미리 만들 어 두 면 요리 가 간편 하 고 요모조모 쓰임새 도 다양 하 다 . 쇠고기 진육 수 재료 쇠고기 ( 양지머리 ) 300 g , 양파 ½ 개 , 마늘 3 쪽 , 물 6 컵 만드 는 법 1 양지머리 는 덩어리 째 씻 어 찬물 에 1 시간 정도 담가 핏물 을 뺀다 . 2 물 6 컵 을 붓 고 핏물 뺀 양지머리 와 마늘 , 양파 를 함께 넣 어 센 불 에 끓이 다가 한소끔 끓어오르 면 불 을 줄여 1 시간 정도 푹 무르 게 삶 는다 . 3 고기 가 알맞 게 익 으면 떠오르 는 불순물 을 말끔히 걷 어 낸 후 고기 는 건져 편 으로 썰 고 , 국물 은 깨끗 한 베보 에 밭친다 . 멸치 다시마 국물 재료 국물 용 멸치 20 마리 , 다시마 10 × 10 ㎝ 크기 2 장 , 물 5 컵 만드 는 법 1 멸치 는 반 으로 갈라 머리 와 내장 을 제거 하 고 , 다시 마는 깨끗 한 행주 로 표면 의 흰 가루 를 털 어 낸다 . 2 냄비 에 손질 한 멸치 를 넣 어 달달 볶 다가 분량 의 물 을 넣 고 한소끔 끓인 후 다시마 를 넣 고 5 분 정도 더 끓인다 . 3 국물 맛 이 어느 정도 우러나 면 다시마 를 먼저 건져 내 고 10 분 정도 더 끓인 후 베보 에 거른다 . 마른 새우 국물 재료 마른 새우 ½ 컵 , 말린 표고버섯 5 개 , 물 5 컵 만드 는 법 1 마른 새우 는 깨끗 한 행주 로 비벼 먼지 와 잡티 를 제거 하 고 , 말린 표고버섯 은 흐르 는 물 에 살짝 씻 어 둔다 . 2 팔 팔 끓 는 물 에 준비 한 마른 새우 와 표고버섯 을 넣 어 한소끔 끓인 후 불 을 줄여 은근히 좀 더 끓인다 . 3 구수 하 게 국물 맛 이 우러나 면 베보 에 걸러 낸다 . 조개 국물 재료 조개류 ( 모시조개 나 바지락 ) 1 컵 , 대파 ½ 대 , 마른 고추 2 개 , 물 5 컵 , 소금 약간 만드 는 법 1 조개 는 흐르 는 물 에 씻 은 후 옅 은 소금물 에 담가 해감 시킨다 . 2 대파 는 다듬 어 적당 한 크기 로 큼직 하 게 토막내 고 마른 고추 는 표면 의 먼지 를 닦 는다 . 3 끓 는 물 에 준비 한 조개 와 대파 , 마른 고추 를 넣 어 한소끔 끓인 후 은근 한 불 에서 국물 맛 이 우러날 때 까지 끓이 다가 조개 는 따로 건져 두 고 , 국물 은 베보 에 밭친다 . 닭 국물 재료 닭 1 마리 , 마늘 2 쪽 , 대파 ½ 대 , 통후추 5 알 , 물 6 컵 만드 는 법 1 닭 은 깨끗이 씻 어 냄비 에 담 은 후 분량 의 물 과 대파 , 마늘 , 통후추 를 넣 어 끓인다 . 2 국물 이 끓어오르 면 불 을 줄여 푹 무르 게 삶 으면서 떠오르 는 기름 은 걷 어 낸다 . 3 닭고기 가 알맞 게 익 으면 건져 내 고 , 육수 는 베보 에 걸러 낸다 . 가 다 랭 이 국물 재료 다시마 10 × 10 ㎝ 크기 2 장 , 가다 랭 이 가루 ¼ 컵 , 물 4 컵 만드 는 법 1 다시마 는 마른 행주 로 표면 의 흰 가루 를 털 어 낸 후 분량 의 물 에 넣 어 30 분 정도 불린다 . 2 다시마 불린 물 을 냄비 에 담 아 끓이 다가 가 다 랭 이 가루 를 넣 고 5 분 정도 더 끓이 다가 불 을 끈다 . 3 뚜껑 을 덮 은 채 잠시 국물 을 우려낸 후 베보 에 밭친다 . 1 말 고 , 비비 고 , 한 그릇 씩 나눠 먹 는 즐거움 장터 국수 필요 한 재료 소면 300 g , 달걀 1 개 , 애호박 ½ 개 , 석이버섯 2 개 , 다진 마늘 2 큰 술 , 실고추 · 식용유 약간 씩 , 육수 ( 양지머리 300 g , 대파 1 대 , 마늘 3 쪽 , 통후추 5 알 , 소금 · 국간 장 약간 씩 , 물 10 컵 ) 만드 는 법 1 끓 는 물 에 양지머리 를 덩어리 째 넣 고 대파 와 마늘 , 통후추 를 함께 넣 어 센 불 에 끓이 다가 한소끔 끓어오르 면 불 을 줄여 무르 게 삶 는다 . 2 고기 가 알맞 게 익 으면 고기 는 건져 얇 게 썰 어 두 고 , 육수 는 베보 에 걸러 소금 과 국간 장 으로 간 을 맞춘다 . 3 달걀 은 황백 으로 나눈 다음 달군 프라이팬 에 식용유 를 살짝 두르 고 얇 게 지단 을 부쳐서 가늘 게 채 썬 다 . 4 애호박 은 돌려 깎 기 하 여 씨 를 빼낸 후 적당 한 굵기 로 채 썰 어 소금 에 절였 다가 꼭 짜 서 기름 에 살짝 볶 는다 . 5 석이버섯 은 미지근 한 물 에 담가 골고루 비비 면서 불린 다음 뒷면 의 이끼 를 없애 고 깨끗이 씻 어 가늘 게 채 썬 후 살짝 볶 는다 . 실고추 는 적당 한 길이 로 끊 어 놓 는다 . 6 냄비 에 물 을 넉넉히 부 어 끓이 다가 국수 를 헤쳐 넣 고 알맞 게 삶 은 후 냉수 에 헹구 어 채반 에 건져 놓 는다 . 7 국수 사리 를 뜨거운 육수 에 한 번 담갔 다가 그릇 에 담 은 후 그 위 에 준비 한 편육 · 호박 채 · 지단채 · 석이채 · 실고추 를 고루 얹 는다 . 뜨거운 육수 를 그릇 옆 으로 살짝 부 어 상 에 낸다 . 주꾸미 볶음 과 소면 말 이 필요 한 재료 주꾸미 300 g , 소면 300 g , 양배추 5 장 , 당근 ¼ 개 , 양파 ½ 개 , 실파 50 g , 풋고추 · 붉 은 고추 1 개 씩 , 굵 은 소금 · 식용유 약간 씩 , 양념장 ( 고추장 2 큰 술 , 간장 · 설탕 · 다진 마늘 · 깨소금 · 맛술 1 큰 술 씩 , 고춧가루 · 참기름 ½ 큰 술 씩 , 생강즙 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) 만드 는 법 1 주꾸미 를 볼 에 담 아 굵 은 소금 을 뿌려서 팍팍 주물러 씻 은 후 길 게 모양 을 살려 길이 로 썬 다 . 2 손질 한 주꾸미 에 양념장 을 만들 어 1 큰 술 을 넣 은 후 양념 이 고루 배 도록 조몰락조몰락 무쳐 잠시 재 어 둔다 . 3 당근 은 4 ∼ 5 ㎝ 길이 로 채 썰 고 , 양파 는 길이 대로 채 썬 다 . 4 양배추 는 직사각 형 모양 으로 썰 고 , 풋고추 와 붉 은 고추 는 반 으로 갈라 씨 를 뺀 후 가늘 게 채 썬 다 . 실파 는 다듬 어 5 ㎝ 길이 로 썬 다 . 5 냄비 에 물 을 넉넉히 끓여서 국수 를 헤쳐 넣 고 하얀 심이 보이 지 않 을 정도 로 삶 은 다음 찬물 에 여러 번 헹궈 건져 내 어 물기 를 뺀다 . 6 프라이팬 을 뜨겁 게 달군 후 식용유 를 두르 고 채 썬 양파 와 당근 , 양배추 를 넣 어 골고루 볶 는다 . 7 채소 가 어느 정도 익 으면 양념 한 주꾸미 를 넣 고 나머지 양념장 을 한 데 넣 어 골고루 볶 는다 . 8 주꾸미 가 거의 익 으면 준비 한 실파 와 고추 채 를 넣 어 살짝 볶 아 낸다 . 9 접시 에 주꾸미 볶음 을 담 고 삶 은 소면 을 1 인분 씩 말 아 옆 에 곁들여 낸다 . 미역국 소면 필요 한 재료 말린 미역 10 g , 소면 300 g , 다진 쇠고기 50 g , 멸치 다시마 국물 4 ∼ 5 컵 , 참기름 ½ 큰 술 , 다진 마늘 2 작 은 술 , 국간 장 1 큰 술 , 소금 · 후춧가루 · 실고추 약간 씩 , 고기 양념 ( 간장 ½ 큰 술 , 설탕 · 다진 파 1 작 은 술 씩 , 다진 마늘 · 깨소금 · 참기름 ½ 작 은 술 씩 , 후춧가루 약간 ) 만드 는 법 1 미역 은 냉수 에 불렸 다가 물 에 깨끗 하 게 씻 어 건져 꼭 짠 후 2 ∼ 3 ㎝ 폭 으로 썬 다 .