농부 들 이 특히 신경 써야 하 는 병 인 관절염 에 천연 현미 식초 에 유정 란 ( 특히 오골계 란 이 최고 ! ) 을 삭혀서 만드 는 초란 꾸준히 드 시 면 정말 좋 습니다 . 비싼 한약 에 비해 싸 기 때문 에 무시 하 기 쉽 지만 약효 를 체험 하 면 식초 의 매력 에서 헤어 나오 기 어렵 습니다 . 살균 작용 이 강해서 잇몸 이 아프 신 분 들 은 3 년 이상 된 감식초 를 물 에 희석 해 마시 면 통증 이 가라앉 습니다 . 집 에서 쌀농사 를 지 면 현미 식초 , 감나무 가 있 으면 감식초 , 포도 를 키우 면 포도 식초 한 번 도전 해 보 세요 ! ! 실패 없이 만들 려면 주위 에 경험 이 풍부 한 사람 한테 도움 을 받 는 것 이 좋 겠 죠 ? 이 글 을 보 신 분 가운데 전통 현미 식초 를 만드실 줄 아 는 분 이메일 이나 연락처 좀 남겨 주 세요 . 실제로 배워 보 고 싶 거든요 . * 현미 식초 를 3 년 이상 숙성 시켜서 만드 는 일본 최고 의 흑초 사장 부부 의 말 - 히로시 씨 는 1 년 에 두 번 , 봄 과 가을 에 각각 한 차례 50 톤 분량 의 흑초 를 담근다 . 그 중 첫 절기 에 해당 하 는 3 월 , 시게 히사 집안 의 흑초 밭 에 20 여 명 의 숙련 된 기술자 들 이 한 데 모여 2 년 뒤 를 기약 하 는 흑초 를 담그 는 광경 이 펼쳐졌 다 . 이날 은 히로시 씨 의 부인 시 도미 씨 까지 팔 을 걷어붙이 고 나섰 다 . 스무 살 에 시집와 23 년 간 남편 을 도우며 흑초 의 달인 이 된 그 가 이날 특별히 신경 을 쓴 부분 은 바로 새로 들여온 옹기 . 놀랍 게 도 이곳 에 있 는 항아리 모두 한국 에서 제작 된 것 으로 , 히로시 씨 부부 는 좋 은 항아리 를 구입 하 기 위해 한국 에서 옹기 로 유명 한 곳 이 라면 안 가 본 곳 이 없 을 정도 다 . “ 흑초 를 만드 는 데 필요 한 재료 는 아주 간단 해요 . 품질 좋 은 쌀 과 맑 은 물 , 딱 두 가지 지요 . 그런데 이 재료 들 이 맛 좋 은 흑초 가 되 기 위해서 는 옹기 의 역할 이 절대 적 입니다 . 공기 와 빛 이 소통 하 며 숨 을 쉴 수 있 는 항아리 여야만 흑초 를 숙성 시킬 수 있 는데 , 바로 그 옹기 가 한국 에서 만 제작 된다는 것 을 알 았 어요 . ” 시 도미 씨 는 새로운 항아리 가 들어오 면 , 우선 그 항아리 가 토착 균 을 흡수 하 는지 에 대해 실험 을 한다 . 지난 가을 , 이 들 부부 는 한국 에서 품질 이 뛰어나 다는 특수 코팅 을 한 옹기 를 샀 는데 , 이 항아리 는 전통 제품 과 달리 숨 을 크 게 쉬 지 않 아 모두 폐기 해 버렸 다고 . 이 들 에게 필요 한 옹기 는 다름 아닌 전통 방식 그대로 제작 된 제품 . 공기 뿐 만 아니 라 오랫동안 전해 내려오 는 식초 발효 씨앗 인 종 초 균 까지 숨 을 쉴 수 있 는 한국 전통 옹기 야말로 일본 최고 의 흑초 를 생산 해 내 는 일 등 공신 이 란다 . 1 . 당뇨 당뇨 로부터 몸 을 지키 기 위해서 는 탄수화물 , 지방 등 에너지원 의 분해 를 촉진 하 여 신진대사 를 활발 하 게 해야 하 는데 이러 한 기능 을 갖 고 있 다 . 2 . 고 혈압 지방 의 합성 을 저지 하 는 작용 과 더불 어 지방 의 분해 를 촉진 하 는 기능 이 있 다 . 또한 염분 섭취 를 억제 하 는 기능 을 하 며 이뇨 작용 을 돕 는 기능 을 한다 . 3 . 동맥 경화 동맥 경화 는 동맥 속 에 콜레스테롤 이나 중성 지방 이 축척 되 어 혹 처럼 돌출 되 거나 혈관 이 노화 함 으로써 일어나 게 된다 . 이 병 은 매일 식초 60 cc 를 3 회 나누 어 식후 에 마시 면 높 은 효과 를 볼 수 있 다 . 4 . 간장 병간 기능 이 저하 되 어 흡수 되 지 않 음 과 동시 에 각종 유해 물질 이 해독 되 지 않 고 전신 으로 퍼져 가 는 병 인데 이럴 때 매우 효과 적 이 다 . 또한 아미노산 이 체내 에 흡수 되 므로 단백질 을 보강 할 수 있 다 . 5 . 위장 병 위액 의 분비 를 촉진 시켜 줄 뿐 만 아니 라 강한 살균 작용 까지 있 어 위장 내 의 유해 한 세균 의 번식 도 억제 해 주 므로 매우 좋 다 . 비타민 B 1 을 많이 함유 하 고 있 어 식욕 부진 해소 에 효과 가 있 다 . 6 . 신장병 신장 에 ( 신우염 이나 신장염 ) 이상 이 생기 면 불 필요 한 물질 을 체외 로 배출 하 는 역할 을 다 하 지 못하 는데 식초 는 항 이 뇨 호르몬 을 조절 하 며 신장 이 제 기능 을 찾 도록 만든다 . 7 . 변비 체내 의 신진대사 를 높이 는 기능 을 가지 고 있 으며 장내 의 활동 이 원활 해 지 고 탄산가스 가 발생 하 여 변의 를 일으켜 변비 가 해소 된다 . 8 . 비 만 날씬 한 몸매 를 갖 고 싶 은 것 은 남녀 모두 의 희망 사항 이 다 . 특히 주부 들 의 경우 다이어트 에 도전 을 해 보 지만 번번히 실패 하 게 된다 . 식초 는 당질 이 지방 으로 변하 는 것 을 막 고 지방 의 분해 를 돕 기 때문 에 자연히 살 이 빠지 게 된다 . 9 . 불면증 불면증 은 스트레스 로 오 는 경우 가 많 다 . 식초 는 칼슘 을 흡수 , 정신 적 인 긴장 을 완화 시킨다 . 10 . 골다공증 식품 속 의 칼슘 이 체내 에 흡수 되 는 것 을 돕 고 칼슘 의 체내 흡착 을 원활 하 게 하 는 역할 을 한다 . 또한 부신피질 호르몬 을 조절 하 여 골다공증 에 대단 한 효과 가 있 다 . 11 . 요 통식 초 에 는 초산 , 구연산 등 의 유기산 이 많이 함유 되 어 있 어 젖산 의 분해 도 촉진 하 기 때문 에 피로 를 방지 하 여 허리 의 유연 성 을 갖 게 해준다 . 12 . 기미 , 피부 노화 과산화 지질 은 피부 의 팽창 이나 탄력 , 주름 이나 처짐 , 피부 의 윤택 이나 촉촉 함 등 의 여러 가지 영양 을 미치 는데 이것 을 억제 하 는 데 는 비타민 E 가 효과 가 있 다 . 식초 는 피부 나 근육 내 의 젖산 을 분해 해서 혈액 의 흐름 을 원활 하 게 하 는 작용 을 하 므로 피부 의 노폐물 을 남기 지 않 는다 . 1 . 간장 병 과 초란 초란 에 는 10 종류 이상 의 필수 아미노산 과 구연산 , 칼슘 , 비타민 등 이 다량 으로 함유 되 어 있 기 때문 에 간 장병 환자 에게 발생 하 기 쉬운 혈관 장애 를 막 아 주 고 당분 처리 도 도와준다 . 2 . 신장병 과 초란 초란 은 소변 의 양 을 증가 시킴 으로써 체내 의 유해 물질 을 씻 어 내 며 , 혈액 중 의 단백질 양 을 증가 시키 고 신장 의 약해져 있 는 조직 을 회복 시키 는 힘 도 가지 고 있 다 . 3 . 골다공증 과 초란 초란 은 칼슘 공급 을 촉진 하 고 칼슘 의 체내 흡수율 을 높인다 . 또한 염분 섭취 를 제한 시킬 뿐 아니 라 체내 의 과잉 염분 을 체외 로 배출 시키 는 역할 을 하 며 골 밀도 를 강화 시키 므로 골다공증 을 예방 , 치료 할 수 있 다 . ★ 초란 유정 란 10 개 , 현미 식초 1 . 8 L , 뚜껑 있 는 유리병 ① 날계란 을 마른 천 으로 깨끗이 닦 고 , 물 기 도 제거 한다 . ② 날계란 을 껍질 째 넣 고 병 속 에 식초 를 붇 는다 . ③ 뚜껑 을 꼭 닫 아 상온 ( 20 ~ 25 ' C ) 의 약간 어두운 곳 에 둔다 . ④ 일 주일 정도 두 면 계란 껍질 이 녹 는다 . ⑤ 남 은 계란 과 식초 를 잘 저어 냉장고 에 보관 한다 . ⑥ 하루 3 회 식후 에 밥 먹 는 숟가락 으로 3 숟가락 ( 약 20 mL ) 을 꿀물 , 과즙 , 생수 등 에 타 서 마신다 . ⑦ 냉장고 에 보관 한다 . # 가게 에서 파 는 일반 계란 은 요 ~~~ 항생제 , 성장 촉진제 , 파리약 , 산란 촉진제 , 호르몬제 를 먹 고 흙바닥 이 아닌 닭장 에서 불쌍 하 게 키운 닭 한테서 나온 거 라고 합니다 . 가끔 먹 더라도 건강 한 환경 에서 건강 하 게 자란 유정 란 을 먹 도록 합시다 . = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= 전통 송엽 식초 양조법 ( 구관모 자료 펌 ) 1 ) 누룩 을 만든 다 . 누룩 을 우리 조상 들 은 신국 ( 神麴 ) 이 라고 했 다 . 신 의 의도 에 따라서 잘 뜨 기 도 하 고 못 뜨 기 도 한다고 믿 었 기 때문 이 다 . 누룩 을 만드 는 것 은 식초 양조법 의 기본 임 과 동시 에 방법 또한 까다로워 많 은 정성 과 경험 이 요구 된다 . 젊 은 주부 들 은 경험 있 는 할머니 들 의 도움 이 필요 하 다 . 누룩 의 제조 시기 로 는 6 월 이 가장 적 기 이 며 가능 하 면 여름 에 만드 는 것 이 좋 다 . ① 토종 밀 에 10 % 의 녹두 를 첨가 하 여 거칠 게 빻 는다 ( 방앗간 에 가 서 누룩 용 이 라고 하 면 됨 ) . ② 밀기울 이 겨우 엉킬 정도 의 물 을 넣 고 ( 20 % 정도 ) 비빈 것 을 누룩 틀 이나 그릇 같 은 것 에 보자기 를 싸 서 눌러 단단히 밟 아 누룩 의 형 을 만든 다 . 누룩 을 반죽 할 때 물기 가 많 아서 질 면 술 에서 붉 고 고리타분 한 누룩 냄새 가 나 고 , 너무 건조 하 면 발효 가 부족 하 여 주도 ( 酒 度 ) 가 낮 다 . 손 으로 꽉 쥐 면 엉킬 만큼 반죽 한다 . ③ 밟 은 누룩 을 뒤집 어 가 면서 2 일 정도 말려 누룩 사이 사이 에 짚 을 채워 차곡차곡 세워 담요 를 덮 어 띄운다 . 여름 에 는 헛간 에 짚 을 깔 고 가마니 등 으로 덮어두 어도 된다 . 삼복 더위 가 아닐 때 는 전기장판 을 이용 한다 . 적정 온도 는 사람 의 체온 과 비슷 한 36 ℃ 정도 이 다 . ④ 20 일 정도 발효 시킨 후 빻 는다 . 빻 은 가루 를 2 ～ 3 일 간 밤낮 으로 이슬 을 맞힌 다 . 햇빛 을 쬐 고 이슬 을 맞히 는 이유 는 누룩 자체 의 나쁜 냄새 를 없애 서 좋 은 향 의 술 을 만들 고 곰팡이 등 의 잡균 을 살균 하 기 위해서 이 다 . 좋 은 술 이 좋 은 식초 가 되 는 것 은 두말 할 필요 도 없 다 . 이렇게 만든 누룩 을 일반 적 으로 막누룩 또는 곡자 라고 한다 . 시장 에서 판매 되 고 있 는 거의 모든 밀과 누룩 은 수입 밀 이 다 . 수입 밀 은 수확 후 에 만 21 종 의 농약 을 치 기 때문 에 심지어 는 ‘ 아 폴라 톡 신 ’ 이 라는 발암 물질 까지 검출 되 고 있 다 . 반면 토종 밀 은 늦가을 에 씨 를 뿌리 고 초여름 에 거두 기 때문 에 농약 을 쓰 지 않 아도 되 는 무공 해 건강 식품 이 다 . 식초 는 부정 ( 不淨 ) 을 타 기 때문 에 수입 밀 로 만든 누룩 을 사용 하 면 실패 가 많 을 뿐 아니 라 품질 이 좋 은 식초 를 만들 수 도 없 다 . 2 ) 술 을 만든다 ① 현미 3 . 2 kg 되 를 생수 에 8 시간 불려서 분쇄 한 적 송엽 160 g 을 혼합 하 여 압력 밥솥 에 고두밥 을 찐다 . ② 현미 고두밥 을 완전히 식혀서 누룩가루 1 되 , 송엽 가루 160 g , 배 , 생강 , 대추 , 160 g 을 골고루 섞 는다 . 송엽 160 g 은 삶 고 160 g 은 생솔 을 넣 을 것 . ③ 생수 4 되 , 식혜 1 되 를 항아리 에 ⅔ 정도 채우 고 입구 는 가제 로 덮 어 고무줄 로 동여매 고 뚜껑 을 덮 는다 . ④ 겨울 에 는 온 돌방 이나 전기장 판위 에 놓 고 항아리 전체 를 담요 등 으로 완전히 싼다 . 가장 좋 은 발효 온도 는 역시 36 ℃ 정도 이 다 . 효소 는 인체 속 에서 가장 왕성 하 게 활동 한다 . ⑤ 3 ～ 4 일 이 지나 면 술 이 발효 되 기 시작 한다 . 술 이 끓 기 시작 하 면 뚜껑 을 조금 열 고 담요 로 몸통 만 싸 둔다 . 보통 6 ～ 7 일 이 지나 면 술 의 발효 가 중단 되 고 맑 은 술 이 보이 게 된다 . ＊ 술 을 만들 때 는 반드시 현미 ( 가능 하 면 유기 농법 으로 재배 한 현미 가 좋 다 . ) 를 사용 해야 한다 . 또 생수 를 이용 하 는 까닭 은 생수 에 포함 된 광물질 이 주 효모 에 작용 하 기 때문 이 다 . 현미 , 누룩 , 엿기름 , 송엽 , 과일 , 생수 , 공기 등 에 오염 물질 이 있 으면 실패 하 기 쉽 다 . 3 ) 초 를 앉힌다 . ① 맑 은 술 은 그대로 떠내 고 , 나머지 는 용수 ( 싸리 나 대오리 로 둥굴 고 깊 게 통 같이 만들 어 술 이나 장 을 거르 는 데 쓰 는 기구 ) 로 거른다 . 술 을 걸러서 항아리 에 담 는 것 을 ‘ 초 를 앉힌다 ’ 고 말 한다 . ② 용수 로 걸러 낸 술 은 초 두루미 에 담 는 것 이 가장 좋 지만 구하 기 어려우므로 투박 한 항아리 에 담 는다 . 옛날 부터 김장 용 으로 쓰 던 윤기 가 없 는 항아리 면 무난 하 다 . 초 두루미 는 우리 조상 들 이 사용 하 던 항아리 로 스스로 숨 도 쉬 고 온도 와 공기 의 양 을 조절 하 는 신비 한 용기 이 다 . 그러나 요즘 은 구하 기 가 힘들 다 . ③ 항아리 는 안팎 으로 깨끗 하 게 씻 고 , 깨끗 한 마른 수건 으로 물기 를 완전히 제거 한다 . 짚 을 태워 독안 을 소독 한다 . ④ 항아리 입구 를 가제 로 덮 고 고무줄 로 동여맨 다음 뚜껑 을 덮 는다 . ＊ 초 를 앉힐 때 는 즐거운 마음 으로 정성 을 다 해야 한다 . 술맛 을 본다고 입술 이 닿 은 그릇 을 다시 독 안 에 넣 는다든지 , 잡담 등 으로 침 이 한 방울 이 라도 들어가 서 는 안 된다 . 그렇게 되 면 식초 는 변질 되 어 뿌옇 고 두꺼운 막 이 생긴다 . 이 를 ‘ 꽃가지 폈 다 ’ 고 말 한다 . 꽃가지 핀 식초 는 실패 한 식초 이 다 . 4 ) 서늘 한 곳 에 보관 한다 . ① 초 를 앉힌 다음 에 벌꿀 을 2 홉 넣 는다 . ② 항아리 뚜껑 을 닫 고 직사광선 이 비치 지 않 는 서늘 한 곳 에 보관 한다 . 이리저리 옮기 거나 함부로 다루 지 않 는다 . 식초 는 빚 는 자 의 마음 을 알 고 있 다 . 맑 은 공기 가 좋 은 식초 를 만든 다 . 공기 가 오염 된 도심 에서 는 식초 제조 가 거의 불 가능 하 다 . ③ 매일 식초 를 끌어안 고 흔들 어 준다 . 공기 중 의 초산균 이 식초 표면 에 엷 은 초막 을 형성 하 는데 이것 을 흔들 어서 초산 의 침투 를 용이 하 게 하 고 발효 를 촉진 시키 기 위해서 다 . 5 ) 사계절 을 느껴야 한다 . 좋 은 식초 를 만들 기 위해서 는 시간 이 중요 하 다 . 봄 , 여름 , 가을 , 겨울 사계절 을 느껴야 한다 . 항아리 뚜껑 을 열 면 흰 막 이 엷 게 떠 있 을 때 도 있 다 . 자주 흔든 식초 에 는 이 초막 이 없 다 . 초막 을 걷 으면 또르르 말린다 . 천연 식초 의 맛 은 시중 에서 판매 되 는 식초 처럼 찌르 듯 톡 쏘 지 않 는다 . 부드럽 고 새콤 하 고 은은 한 술 냄새 의 혼합 이 다 . 식초 를 달콤 하 고 맛있 게 만들 려면 사과 나 포도즙 을 첨가 하 면 된다 . 그러나 가능 하 면 무엇 을 첨가 하 고 빛깔 을 내 는 행위 는 하 지 않 는 것 이 좋 다 . 식초 는 재료 의 선택 도 중요 하 지만 그 에 못지 않 게 초산 발효 과정 이 중요 하 다 . 자체 생산 된 알코올 과 초산 이 아닌 다른 어떠 한 알코올 ( 소주 , 양주 , 주정 ) 이나 초산 ( 빙초산 ) 이 한 방울 이 라도 섞여서 는 안 된다 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......................... 자농 토론 자료 에서 옮긴 관련 자료 질문 ( 철원 평야 ) : 현미 가지 고 식초 를 만드 는 방법 과 허 가 받 아 판매 하 는 것 까지 아 시 는 분 은 가르쳐 주 십시오 . 답변 ( 조랑말 ) : 현미 를 방아 간 에서 부숴요 . 그리고 그것 을 떡 처럼 만들 어요 . 그리고 누룩 을 전체 양 에 1 / 10 정도 넣 고요 . 물 을 흥건 하 게 합니다 . 이 물 을 천혜 녹즙 물 로 해도 되 고요 . 그래서 일주 안 빡 으로 지나 면 막걸리 가 됩니다 . 부글부글 . ...... 그리고 그걸 그대로 놔두 면 나중 에 식초 가 만들 어 집니다 . ( 조랑말 ) 숨결 님 의 자료 입니다 . 전국 에 있 는 전문가 ( 식초 업체 사람 들 ) 몇 사람 들 의 의견 을 전화 로 모아 보 았 습니다 . 이미 초산 발효 가 진행 되 식초 가 된 결과물 의 산도 를 인위 적 으로 올리 는 자연 - 적인 방법 은 없 다고 합니다 . 그럼 적정 한 산도 를 올리 기 위해서 이 들 이 적용 하 는 방법 은 무엇 이 냐면 - 원재료 의 충실 성 확보 ( 믹 싱 , 당도 를 20 내외 로 보정 ) - 초산 발효 과정 에서 온도 30 도 유지 , 에 어레이 션 을 통한 산소 의 공급 , 와류 형성 ( 발효 탱크 를 흔들 어 주 어 재료 전체 적 으로 초산 발효 가 골고루 이루어지 게 도와 주 는 것 ) 입니다 . ( 소세 마리 ) 양산시 웅상읍 에서 만들 어 판매 하 고 있 읍니다 공장 이름 이 천연 식품 { 주 } 로 되 어 있 슴니다 과일 식초 만들 기 ( 산중 ) 식초 를 만드 는 방법 은 의외 로 간단 합니다 . 모든 과실 이 일정 시간 지나 게 되 면 식초 가 되 는데 가정 에서 만드 는 간단 한 방법 은 항아리 나 용기 에 잘 익 은 과일 을 그대로 담 아 두 고 물 이 생기 면 그때 건더기 를 건져 내 고 공기 맑 고 햇빛 이 잘 더 는 따뜻 한 곳 에 둡니다 . 초산균 은 공기 를 좋아하 므로 완전 밀봉 시키 지 말 고 벌레 나 날 파리 가 들어가 지 못하 게 하 여 숙성 을 시키 면 되 는데 처음 몇 개월 간 은 맑 지 못하 지만 여름 을 지나 면서 맑 은 식초 를 만들 수 있 습니다 . 이때 당도 가 적 은 과일 은 설탕 을 일부 첨가 합니다 . ( 500 리터 기준 5 - 15 kg ) 주 의 사항 1 . 초산균 은 호기성 균 이 므로 비닐 등 으로 입구 를 봉하 지 마 십시요 , 2 . 초산균 은 고온성균 이 므로 음지 에서 는 좋 은 식초 를 만들 수 없 습니다 . 3 . 여름 에 위 에 두터운 균사 덩어리 가 생겨 공기 유통 을 방해 하 므로 걷 어 내 야 합니다 . 4 . 실패 없 는 식초 만들 기 를 위해 먼저 만든 식초 를 몇 바가지 첨가 합니다 . ( 초산균 접종 ) 5 . 산도 는 온도 , 당도 공기 유통 , 숙성 년 도 등 에 따라 달 라 지 므로 가능 한 위 의 내용 을 잘 숙지 하 여 만드 시 기 바랍니다 . 6 . 감식초 의 경우 비타민 이 풍부 하 여 음료 용 으로 , 다이어트 용 으로 좋 습니다 . 7 . 빗물 이 들어가 면 썩 으므로 절대 주의 바랍니다 . 한방 건강 식초 만들 기 입니다 . ( 산중 ) 건강 식초 는 저희 집 건강 지킴이 입니다 . 먼저 잘 익 은 감 으로 식초 를 담 습니다 . 이때 감 잎 을 따 서 같이 넣 습니다 . 일찍 건데기 를 건져 내 야 향 이 좋 은 식초 가 됩니다 . 식초 가 되 고 난 1 년 후 잘 말린 한약재 를 보자기 에 싸 서 봄 에 식초 에 담 굼니다 . 그러 고 나 서 다시 1 년 간 발효 시킵니다 . 한약재 는 잘 아 는 한의사 와 상의 하 여 우리 가족 에 맞 는 한 양재 를 선택 하 시 면 됩니다 . 저 는 개인 적 으로 오가피 순 , 원 두충 순 , 녹차 를 넣 어 한방 감식초 를 만듭니다 . 넣 는 양 은 500 리터 당 건재 1 kg 을 넣 습니다 . 저 는 이것 으로 현미 식초 를 대신 하 여 옆면 살포 도 하 구요 , 오래 된 위염 도 치료 하 구요 , 피로 회복 도 시키 구요 , 관절염 도 치료 하 고 있 답니다 . 배 , 사과 등 자기 가 직접 생산 하 는 과일 로 만들 어 사용 하 시 면 됩니다 . 원리 를 알 면 응용 은 간단 합니다 . 질문 ( 학사 농장 ) : 식초 의 산도 를 올리 는 방법 을 알 면 구지 목초액 에 연연 할 필요 가 없 다는 생각 도 들 기 때문 입니다 . 성환 배 님 한 말씀 해 주 시 죠 ? 답변 ( 성 환배 ) : 쌀겨 를 모아서 방아 간 에서 쪄요 . 그러면 부실 부실 한 떡 처럼 되 요 . 그리고 누룩 을 전체 양 에 1 / 10 정도 넣 고요 . 물 을 흥건 하 게 합니다 . 이 물 을 천혜 녹즙 물 로 해도 되 고요 . 그래서 일주 안 팍 으로 지나 면 막걸리 가 됩니다 . 부글부글 . ...... 그리고 그걸 그대로 놔두 면 나중 에 식초 가 되 는데 저 는 거기 까지 만 이 구요 . 산도 가 어떻게 나오 는지 는 잘 모르 겠 습니다 . 여기 까지 가 조랑말 님 말씀 입니다 . 우리 가 흔히 양주 라고 말 하 는 30 도 이상 의 술 을 만드 는 과정 을 생각 하 시 면 증류 라는 과정 을 거칩니다 . 더욱더 고급 일수록 몆번이고 정제 와 숙성 을 거치 며 증류 를 하 지요 . 농업 에 사용 되 는 식초 를 한 말 에 10 만 원 이 넘 는다면 과연 수지 타산 을 맞출 수 있 을까요 ? 황산 에다 도 녹여 보 고 . .... 그 뭣 이 냐 . ... 갑자기 생각 이 안 나 는데 돌 을 녹여 보 기 도 하 고 . ..... 갖은 방법 다 동원 해 보 아도 문제 는 효과 와 현실 성 . .... 그 후 제 나름 대로 의 결론 입니다 . 과일 식초 . .. 설탕 첨가 없이 자연 숙성 으로 2 년 ( 꼭 초파리 가 먹 게 할 것 ) 감식초 는 사람 과 식물 모두 현미 식초 보다 세 배 효과 가 좋 은 것 같 음 . 사과 식초 사람 과 식물 모두 현미 식초 보다 두 효과 가 좋 은 것 같 음 . 배 식초 사람 에겐 현미 보다 좋 으나 식물 에겐 현미 식초 보다 효과 낮 음 . 그 외 과일 . .. 당도 10 도 이하 의 과일 은 자연 숙성 시 설탕 첨가 없이 는 만들 지 않 는 것 이 효과 적 이 라 사료 됨 . ... 결론 . .... 식용 이 아닌 농업용 으로 가격 과 시간 과 영양가 와 현실 성 을 감안 한다면 현미 식초 를 능가 할 수 없 음 으로 결론 내렸 습니다 . ( 지리산 숨결 ) 전국 에 있 는 전문가 ( 식초 업체 사람 들 ) 몇 사람 들 의 의견 을 전화 로 모아 보 았 습니다 . 이미 초산 발효 가 진행 되 식초 가 된 결과물 의 산도 를 인위 적 으로 올리 는 자연 - 적인 방법 은 없 다고 합니다 . 그럼 적정 한 산도 를 올리 기 위해서 이 들 이 적용 하 는 방법 은 무엇 이 냐면 - 원재료 의 충실 성 확보 ( 믹 싱 , 당도 를 20 내외 로 보정 ) - 초산 발효 과정 에서 온도 30 도 유지 , 에 어레이 션 을 통한 산소 의 공급 , 와류 형성 ( 발효 탱크 를 흔들 어 주 어 재료 전체 적 으로 초산 발효 가 골고루 이루어지 게 도와 주 는 것 ) 입니다 . ( 지리산 숨결 ) 재료 를 갈 아서 넣 고 당도 를 보정 하 고 놓 아 두 면 자연 적 으로 효모균 에 의한 발효 과정 으로 술 이 되 고 이 과정 이후 에 초산 발효 가 진행 되 는데 여기 서 공기 를 넣 어 주 고 교반 이나 흔들림 으로 재료 가 공기 와 골고루 접하 게 되게 만들 어 주 어 재료 전체 에서 초산 발효 가 이뤄지도록 도와 준다 . 이렇게 하 면 산도 를 3 % 선 까지 끌어올릴 수 있 답니다 . ( 조랑말 ) 오우 예 ! 결국 문제 가 풀렸 습니다 . 저 도 이 문제 가 고민거리 였 는데 이해 가 됩니다 . 온도 와 산소 와 와류 라 알 겠 습니다 . 이 정도 면 농가 에서 도 충분히 할 수 있 을 것 같 습니다 . 저 는 와류 를 일으켜 재료 가 골고루 초산 발효 되 게 한다는 것 까지 는 신경 을 못썼 습니다 http : / / blog . daum . net / haingja 1228 / 8807463 ( 초 콩 , 초 마늘 ) http : / / blog . daum . net / popeyeol / 8105544 http : / / happy . design . co . kr / in _ magazine / home . html ? & b _ no = 816 & at _ b = view * * * 구관모 씨 의 전통 식초 를 만드 는 방법 을 옮겨 봤 는데요 , 절대 송엽 이나 솔가루 는 넣 지 마세요 . 혈관 이 막히 거든요 . * * * - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 우리 가 겪 은 효능 ) 1 . 저 의 혈압 이 보통 145 ~ 155 수준 으로 생활 에 많 은 어려움 을 격 었 답니다 . 날씨 가 흐리 면 기압 때문 인가요 뒷골 이 당기 죠 휴일 날 늦잠 은 고사하고 낮잠 도 못 자 죠 직장 에서 조금 신경 쓰 면 혈압 이 오르 면서 토할 것 같 죠 등등 복용 8 개월 만 에 현재 혈압 은 128 ~ 135 수준 으로 약간 높 지만 늦잠 , 낮잠 마 은 대로 날씨 가 흐리 고 바람 이 세 게 불 어도 통쾌 저 의 제반 증상 이 없 어 졌 어요 , 2 . 양쪽 어깨 가 언제나 뭉처 있 어 돌덩어리 같 고 안마 를 시원 한 기운 도 있 지만 살 속 이 은근히 아푸 곤 한데 복용 후 부터 는 전현 뭉치 지 않 음 3 . 저 의 모친 의 경우 신경 성 위장염 으로 언제나 속 을 송곳 으로 찌른 듯 한 통증 을 하루 에 도 몇 번 씩 호소 하 시 곤 했었 는데 그 통증 이 사라졌 읍니다 . 4 . 근 20 년 된 무좀 이 치료 되 었 읍니다 농촌 일 특성 상 일 년 내내 장화 를 착용 하 게 되 는데 이번 여름 은 아무런 탈없이 지나갔 어요 확실 하 게 알 아 볼려고 10 일 간 ( 여름날 ) 발 을 씻 지 도 않 았 응 데 괜잖더군요 수없이 등등 결론 적 으로 혈액 이 깨끗 해 지 고 혈액 순환 이 좋 아 졌 다는 애기 겠 죠 이것 을 3 개월 쯤 복용 하 니 내 아주 깊 은 곳 에서 나 에게 속삭인 것 같 았 어요 " 이제 는 살 것 같 다 " 라고 요 님 들 도 복용 하 면 많 은 도움 을 받 을 것 을 확신 합니다 구입 해서 복용 하 기 는 부담 이 갈 수 있 으니 제조 에 도전 해 보 세요 그리고 일반 슈퍼 에서 파 는 화학식 초 는 빙초산 으로서 안 먹 는 것 이 좋 습니다 . 공유 하 기 글 요소