반죽 에 망 눈 형 의 글루텐 구조 를 형성 시켜 , 밀가루 가 적 은 면반 죽 에 있 어서 도 , 면발 이 쫄깃 하 고 삶 으면 퍼지 기 어려운 면반 죽 을 제조 할 수 있 도록 하 기 위하 여 , 층수 의 하한 은 , 1 , 000 층 이상 이 며 , 1 , 500 층 이상 인 것 이 바람직 하 고 , 1 , 800 층 이상 인 것 이 보다 바람직 하 다 .