본 발명 에 따른 고추장 은 상기 와 같이 구성 되 어 맛 과 향 이 잘 부여 된 혼합물 을 60 내지 80 ℃ 의 살균 솥 에서 10 내지 20 분 동안 살균 처리 하 여 제조 한다 . 상기 살균 솥 의 조건 이 상기 조건 미만 이 될 경우 에 는 혼합물 이 충분히 살균 처리 되 지 않 을 우려 가 있 고 , 상기 살균 솥 의 조건 이 상기 조건 을 초과 할 경우 에 는 살균 처리 는 잘 되 지만 고온 으로 인해 고추장 의 색 이 변질 될 우려 가 있 다 .