그러나 , 감은 저장 성 이 짧 아서 이용 방법 에 많 은 제약 이 있 었 다 . 기존 의 감 의 이용 방법 은 감 을 건조 해서 분말 , 혹은 과육 으로 만들 어서 이 를 감 과 실주 , 감식초 , 감 잼 , 감 쥬스 등 으로 만드 는 방법 이 개발 되 어 있 다 . 그러나 이러 한 기존 의 방법 들 은 다량 다종 의 식품 첨가물 이 첨가 되 는 바 감 의 풍미 를 있 는 그대로 지키 기 어렵 고 , 제조 방법 또한 복잡 하 여 활용 의 어려움 이 있 었 던 바 , 본 발명 은 이러 한 문제점 을 해결 하 고자 설탕 을 이용 하 여 감 의 초산 발효 를 적절히 억제 하 여 자연 발효 시킴 으로써 감 의 풍미 가 그대로 살 아 있 는 감 엑기스 를 제조 하 게 되 었 다 .