먹 을 것 이 풍부 하 여 어미지향 ( 魚米之鄕 ) 이 라고 하 는 총칭 을 대표 하 는 음식 은 삼국 시대 부터 전해 내려오 는 화 구어 ( 火 鍋 ) 이 다 . 우리 의 신선로 나 샤브샤브 처럼 끓 는 육수 에 양고기 나 쇠고기 , 생선 , 야채 를 넣 어 익힌 후 각종 양념 에 찍 어 먹 는 음식 이 다 . 특이 한 것 은 한 솥 에 바깥쪽 과 안쪽 , 혹은 태극무늬 모양 으로 나누 어 매운 것 과 덜 매운 것 으로 육수 를 구분 하 여 끓이 는 것 이 다 . 한 솥 안 에 두 가지 맛 의 요리 를 함께 한다고 하 여 ' 원앙 솥 ( 鴛鴦 鍋 ) ' 이라고 도 한다 . 총칭 이 습기 찬 지역 이 기 에 맵 고 뜨거운 음식 으로 땀 을 흘리 게 하 는 것 같 다 . 또한 , 국수 에 돼지 볶음 과 고추장 을 말 아 먹 는 딴 딴 미 엔 ( 擔 擔 麵 ) 도 총칭 의 별미 인데 , 어깨 에 메 고 다니 면서 팔 기에 그런 이름 이 나온 것 같 다 . 이른바 누룽지 탕 이 라고 하 는 꾸 어 빠 탕 ( 鍋 巴 湯 ) 도 총칭 의 명성 으로 유명 해졌 다 . 튀긴 누룽지 에 직접 뜨거운 해물 소스 를 부 어 쏴 하 는 소리 와 함께 연기 가 솟구쳐 오르 는 모습 이 일본 패망 을 촉발 한 원자 폭탄 을 상기 한다고 하 여 장제스 가 마오쩌둥 에게 처음 대접 한 요리 이 기 때문 이 다 .