서울 종로구 삼 청로 에 위치 한 ' 한 그릇 ' 에서 는 ' 덩이 국밥 ' 과 ' 수육 정식 ' 이 직장인 들 의 사랑 을 받 고 있 다 . 핏물 과 불순물 을 한 번 씩 제거 한 고기 로 육수 를 내 며 고추 , 양파 , 통후추 , 무 와 함께 담백 하 게 끓여 낸다 . 익힌 고기 에서 지방 을 제거 해 뚝배기 에 무 와 콩나물 과 함께 준비 하 고 , 식힌 육수 를 채 에 부 어 기름 을 한번 더 제거 해 함께 끓여 완성 한다 . 고기 가 두툼 한 덩이 로 나오 는 만큼 가위 도 필수 라고 한다 .