임성근 님 이   상큼 한 깍두기 담 는 비법 을 알토란 에서 공개 했었 다 밑반찬 이 필요 했 던 터 라 낼름 따라 쟁 이 했 다는 ~ 원재료 는 이거 였 지만 새우젓 대신 멸치 맑 은 액젓 을 사용 했 고 요구르트 는 아주 소량 만 사용 하 고 설탕 도 넣 지 않 았 다   필요 한 재료 무 3 개   고춧가루 1 + 1 / 2 컵   마늘 3 T   생강 10 g 꽃소금 20 g 양파 배 1 / 2 개 씩 새우젓 60 g 요구르트 3 병 설탕 4 ~ 5 T 대파 2 뿌리 소금 20 g 추가 무 는 제주 노지 에서 자란   월 동무 가 좋 단다 육질 이 단단 하 고 아삭 한 식감 이 좋 다누만 ~ 무 를 깨끗이 씻 어 먹 기 좋 은 큐브 모양 으로 잘라 ~ 썰 어 놓 은 무 를 찬물 에 5 ~ 10 분 정도 담가 둔다 * 절 이 지 않 은 게 특징 인데 겨울 무 는 절 이 지 않 고 여름 무 는 쓴맛 이 있 어서 절인 다고 한다 찬물 에서 건진 무 는 소쿠리 에 받쳐 물 기 제거 하 고 ~ 분량 의 소주 를   붓 고 뒤적거린 후 고춧가루 넣 고 ~* 여기 에서 또 특이 한 점 은 소주 를 넣 고 버무려 준다는 것 이 다 무 가 무르 지 않 게 하 기 위함 이란 다 무에 색 이 빨갛 게 물 들 때 까지 5 분 가량 치 댄다 빨갛 게 물든 무에 마늘 생강 소금 간 양파 간 배 새우 ( 멸치 맑 은 액젓 ) 젓 을 넣 는다 요구르트 도 넣 어 골고루 버무린다 * 사이다 를 넣 으면 무 가 물러지 므로 요구르트 를 넣 는다 대파 2 뿌리 를 반 으로 가른 후 5 cm 간격 으로 썰 어 깍두기 에 넣 는다 무 보다 대파 가 더 맛있 다네 ? ??* 쪽파 보다 대파 를 추천 했 다 대파 파란 잎 부분 은 끈적임 이 있 으니   칼 등 으로 밀 어 제거 해 주 는 게 좋 다 마지막 으로 간 이 부족 하 다 싶 으면 소금 한 큰 술 더 넣 어 간 을 한 후 에 섞 어 완성 한다 요구르트 조금 넣 었 더니 향 도 좋 고 빛깔 도 좋 도 만들 기 도 편하 고 느낌 도 좋 다는 ~ 깍두기 담글 때 개인 적 으로 선호 했 던 방법 은 물 에다 천일염 을 넣 어 팔팔 끓여 무 절임 물 을 만들 어 썰 어 놓 은 무에 부 어 절임 을 했었 다 무에 뜨거운 물 을 부으면 소금 에 그냥 절이 는 것 보다 더 아삭아삭 하 고 탄력 이 있 고 오랫동안 두 어도 쉬 물러지 지 않 았었 기에   그 방법 으로   자주   했었 고   오이 소박 이 담글 때 도 이 방법 으로 하 면 물러지 지 않 아 자주 사용 했었 는데 임성근 님 은 찬물 에 담갔 다가 소주 로 맛 사지 를 했 다는 게 새로웠 다  