이 레스토랑 의 특이 한 점 은 메뉴판 에 코스 의 구성 만 나와 있 지 정해진 메뉴 가 없 다는 점 이 다 . 이것 은 산지 에서 24 시간 안 에 직송 되 는 신선 한 제철 재료 를 가지 고 코스 메뉴 를 선보이 겠 다는 라쎄 종 의 방침 에 따른 것 이 다 . 현재 생선 은 통영 에서 , 해산물 은 여수 , 야채 는 강원도 에서 직송 하 는 등 메뉴 의 핵심 재료 를 산지 직송 하 고 있 다 . 육류 중 소고기 는 주로 부드러운 안심 부위 를 사용 하 고 오리 또한 산지 에서 직송 한다 . 알레르기 가 있 는 식 재료 를 주문 전 미리 알려 주 면 조율 도 가능 하 다 .