≪ 팁 ≫ 채소 는 센불 에서 살짝 만 볶 는다 . 소스 는 마지막 에 불 을 끈 후 버터 몬 테 를 해야 윤기 가 나 고 맛 이 한결 부드러워진다 . 하지만 소스 만들 기 는 정말 어렵 다 . 소스 의 비결 은 가르쳐 줘도 단 시간 에 터득 하 기 힘들 다는 게 우 총 주방장 의 설명 . 대신 5 대 소스 에 대해 설명 해 줬 다 . 흰색 모 체스 ( 베 샤 멜 ) , 블론드 색 소스 ( 벨 루데 ) , 갈색 모체 소스 ( 데미 글라스 · 에스파뇰 ) , 적색 모체 소스 ( 토마토 ) , 노란색 모체 소스 ( 홀란다 이즈 ) 가 있 는데 이날 양송이 소스 는 갈색 모체 소스 를 준비 했 다 .