계란 에 90 ℃ ~ 100 ℃ 의 세 척수 를 처음 부터 분사 하 는 경우 계란 의 껍질 이 깨지 는 등 급격 한 가열 에 따른 문제점 이 발생 될 수 있 고 , 이 에 제 1 물분 사 세 척부 ( 200 a ) 에서 70 ℃ ~ 80 ℃ 의 온도 를 가지 는 세 척수 또는 75 ℃ ~ 85 ℃ 의 온도 를 가지 는 세 척수 를 분사 하 여 계란 을 예열 시킴 으로써 반숙 또는 완숙 의 삶 은 계란 을 제조 하 는 과정 에서 계란 의 껍질 이 파손 되 지 않 고 반숙 또는 완숙 의 삶 은 계란 을 효율 적 으로 생산 할 수 있 도록 한다 .