송송이 ( 요리 연구 가 박종숙 씨 레시피 / 푸드 채널 에서 / 궁중 에서 는 깍두기 를 송송이 라고 . .) 1 . 무우 ( 2 개 / 껍질 벗기 지 않 는다 ) 깍 둑 기 모양 으로 썰 어 고운 소금 ( 2 큰 술 ) + 인공감미료 ( 2 큰 술 ) 를 넣 고 까부 려 둔다 . ---> 1 시간 후 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . ---> 간 고추 ( 1 / 2 컵 , 생 홍고추 에 물 을 약간 넣 고 간 것 ) + 고운 고추 가루 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 고 잘 섞 어 발갛 게 물 을 들인다 . ----> 액젓 ( 1 / 2 컵 ) 을 섞 고 , 다진 마늘 ( 50 g ) + 다진 생강 ( 20 g ) + 새우젓 ( 1 / 4 컵 , 다져서 ) 을 넣 어 버무린다 . ( 짭쪼롬해야 나중 에 간 이 맞 다 ) ----> 적당 한 길이 로 썬 갓 ( 100 g ) , 미나리 ( 1 / 3 단 ) , 쪽파 를 넣 어 함께 섞 고 굴 을 넣 는다 . * 하나 더 ( 깍두기 / 박종숙 씨 레시피 ) . .. 껍질 벗기 지 않 은 무 ( 2 개 = 3 kg ( 를 적당 한 크기 의 주사위 모양 으로 썰 어 소금 ( 1 / 3 컵 ) 과 인공 감미료 아스파탐 ( ? ) 으로 절인다 . ----> 고추 가루 ( 1 컵 / 굵 은 고추 가루 + 고운 고추 가루 + 마른 고추 불려 집 에서 간 고추 가루 ) 로 물들이 고 새우젓 ( 3 큰 술 ) + 다진 마늘 ( ?)+ 다진 생강 ( 2 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) 의 양념 을 넣 어 버무린다 . ---> 7 ~ 8 cm 길이 로 썬 쪽파 ( 200 g ) , 갓 ( 100 g ) , 무청 , 길 게 칼집 넣 은 배추 잎 ( 300 g ) 을 섞 고 굴 은 넣 는다 ( 오래 두 고 먹 을 때 는 굴 을 넣 지 않 는다 ) * 김치 담글 때 시판 고추 가루 를 사용 하 는 것 보다 마른 고추 를 물 에 불려서 곱 게 갈 아서 사용 하 면 색 도 곱 고 맛 도 달 다고 함 / 박종숙 씨 는 가을 에 홍고추 를 직접 말려서 반은 씨 를 털 어 내 고 살 만 조금 씩 진공 포장 해서 보관 ( 냉동실 에 보관 하 면 색 이 덜 변한다고 ) 한 후 김치 담글 때 사용 하 고 , 나머지 반 은 되도록 굵 게 갈 아 진공 포장 한 후 고운 고추 가루 가 필요 할 때 마다 컵 형 믹서 에 갈 아서 사용 한다고 . . * 마른 고추 불릴 때 북어 우린 물 에 불리 면 좋 다고 . . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 깍두기 ( ' 며느리 에게 주 는 요리 책 ' 의 저자 장선 용 씨 레시피 / 1 컵 = 240 ml ) 1 . 총각무 ( 1 단 = 1 . 5 kg ) 작 고 단단 하 며 싱싱 한 무청 이 달려 있 는 총각무 로 준비 해서 시든 잎 이나 잔뿌리 등 을 손질 한다 . ---> 무청 을 자르 고 흐르 는 물 에 씻 은 무 를 길 게 반 으로 잘라 사방 2 ~ 3 cm 크기 가 되 도록 3 ~ 4 등분 하 여 깍두기 모양 으로 썰 고 ( 10 ~ 12 컵 정도 됨 ) 무청 은 물 에 씻 어 깍두기 와 비슷 한 길이 로 썰 어 물기 를 뺀다 . ---> 넓 은 그릇 에 무 를 담 고 고추 가루 ( 1 큰 술 ) 을 넣 고 고루 버무려 물 을 들인다 . 2 . 고추 가루 ( 1 / 3 컵 에서 1 큰 술 뺀 ) 에 까나리 액젓 ( 1 / 3 컵 ) 을 넣 어 갠 뒤 1 의 무 를 넣 고 다진 마늘 ( 2 작 은 술 ) 과 다진 생강 ( 2 작 은 술 ) 을 넣 어 버무린다 . ---> 다진 생새우 ( 1 / 3 컵 ) 과 송송 썬 쪽파 ( 1 / 3 컵 ) , 설탕 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) , 무청 을 넣 어 슬쩍 버무려 실온 에서 1 ~ 2 일 익힌 뒤 냉장고 에 두 고 먹 는다 . ( 간 이 부족 하 면 액젓 을 조금 더 넣 는다 ) * 총각무 와 무청 으로 깍두기 를 담그 면 김치 전체 가 시원 한 맛 이 나 서 좋 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 깍두기 ( 심영순 씨 레시피 ) 1 . 무 ( 2 개 = 2 kg ) 사방 2 cm 크기 로 썰 어 설탕 ( 1 큰 술 ) + 꽃소금 ( 1 큰 술 ) + 양파 즙 ( 2 큰 술 ) 에 40 분 정도 절인다 ---> 무 가 절여 지 면 소쿠리 에 쏟 아 물 기 뺀다 . 2 . 고추 가루 ( 3 / 4 컵 ) 에 액젓 ( 1 / 3 컵 ) + 양파 즙 ( 1 / 3 컵 ) , 배 즙 ( 1 / 3 컵 ) 을 넣 고 섞 은 다음 설탕 ( 1 / 2 큰 술 ) , 다진 마늘 ( 3 ~ 4 큰 술 ) , 다진 생강 ( 1 큰 술 ) 을 넣 는다 . ---> 1 의 무에 넣 고 버무린 다음 2 cm 길이 로 썬 갓 ( 50 g / 무청 일 경우 에 는 무 와 함께 절여 ) 과 잣 ( 1 / 2 큰 술 , 곶 깔 뗀 ) 을 섞 어서 김치 통 에 담 는다 . ( 겨울 에 는 여기 에 굴 100 g 을 넣 으면 향 이 좋 다 ) * 하나 더 . . 배 즙 ( 1 컵 ) + 고추 가루 ( 1 컵 ) + 마늘 ( 4 큰 술 ) + 생강 ( 1 큰 술 ) + 곱 게 다진 새우젓 ( 건더기 만 4 큰 술 ) + 뉴 슈가 ( 1 작 은 술 ) + 꽃소금 ( 1 큰 술 ) + 찹쌀 풀 ( 2 / 3 컵 . 물 1 컵 에 찹쌀가루 1 큰 술 을 넣 고 쑤 어서 식힌 ) 을 천일염 ( 2 / 3 컵 ) 에 1 시간 정도 절인 무 ( 3 개 = 3 . 5 kg / 흙 과 잡티 만 없애 고 칼 로 살짝 긁 은 / 껍질 벗기 지 말 고 담가야 무르 지 않 고 맛 도 산뜻 ) 와 쪽파 ( 100 g ) 에 넣 고 버무린다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 사과 무 깍두기 ( 출처 : 82 cool . com / engineer 66 님 레시피 ) * 밥숟가락 계량 / 무김치 는 사과 , 부추김치 는 복숭아 , 배추김치 에 는 배 가 어울린다고 . . 1 . 고추 가루 ( 1 / 2 컵 ) 을 사과즙 ( 1 개 ) + 양파 즙 ( 1 / 2 개 ) 에 섞 는다 . ---> 고추 가루 가 적당히 불려 지 면 마늘 ( 4 톨 / 더 넣 어도 됨 ) , 생강 ( 손톱 만큼 / 없 어도 무방 ) , 다진 새우젓 ( 2 ~ 5 큰 술 ) + 매실 액 ( 3 큰 술 혹은 설탕 1 큰 술 / 매 실액 을 넣 으면 유산균 이 풍부 하 고 끈 적 이 지 않 는 깍두기 가 된다고 / 야채 효소 나 솔 효소 , 산 야채 효소 등 모든 발효 효소 사용 가능 ) 을 섞 는다 . 2 . 껍찔째 깍 둑 썬 무 ( 큰 거 2 개 ) 에 소금 ( 3 / 4 컵 ) 을 넣 고 40 분 ~ 1 시간 절인다 . ---> 깨끗이 씻 어서 적어도 30 분 이상 물 을 뺀다 . ---> 고추 가루 ( 1 큰 술 ) 을 넣 고 버무려 30 분 ~ 1 시간 그대로 둔다 . ---> 고춧물 이 든 무에 1 의 걸쭉 한 양념 을 넣 고 버무린 다음 파 를 넣 고 한번 더 살살 버부 린 다 . ---> 김치 통 에 넣 어서 15 ~ 24 시간 부엌 에 뒀 다가 뚜껑 열 어서 주걱 으로 살살 누르 고 맛 을 본 다음 냉장고 에 넣 는다 . * 1 의 양념장 이 남 으면 병 에 넣 어 두 었 다 볶음 이나 돼지고기 양념 으로 두루 사용 하 면 된다 / 사과 과 양파 즙 을 사용 하 고 남 은 건더기 는 버리 지 말 고 부침개 를 부쳐 먹 거나 계란 에 고추 다진 것 과 함께 섞 어 계란말이 를 해서 먹 어도 맛있 다고 . . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 깍두기 ( 출처 : blog . naver . com / jheui 13 , ' 베 비 로즈 의 요리 비책 ' 저자 레시피 ) 1 . 무 ( 중간 크기 3 개 ) 썰 어서 천일염 ( 1 / 2 컵 ) 으로 1 시간 약간 넘 게 절인 후 살짝 행 궈 물 기 뺀다 ---> 뉴 슈가 ( 1 작 은 술 ) 과 사이다 ( 100 cc ) 를 넣 고 살짝 만 더 절인다 ( 이래야 단맛 도 적당히 잘 들 고 아삭 거린다고 . ./ 20 분 정도 ) 2 . 찹쌀가루 ( 50 g ) 와 물 ( 1 과 1 / 2 컵 ) 을 섞 어 거품기 로 적당히 저 은 후 불 에 올려 뭉치 지 않 게 계속 저으 면서 되직 하 게 풀 을 쒀서 식혀 둔다 ---> 고추 가루 ( 1 / 2 컵 ) + 새우젓 ( 2 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 3 큰 술 ) + 다진 생강 ( 엄지손가락 반 만 한 크기 ) + 설탕 ( 2 큰 술 ) + 양파 ( 중간 크기 1 / 2 개 를 갈 아서 ) 를 섞 는다 . ---> 1 의 무 를 넣 어 버무린 다음 쪽파 ( 취향 껏 ) 넣 는다 . ( 모자 라는 간 은 천일염 / 고추 가루 는 더 넣 어도 됨 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 깍두기 ( 강순의 씨 레시피 / 전라도 식 김치 의 명인 이 라고 . .) 1 . 무 ( 중간 거 1 개 ) 깨끗이 다듬 어 밤톨 만 하 게 썰 어서 소금 에 절인 후 바구니 에 쏟 아 물 기 빼 고 , 부추 ( 50 g ) 은 4 cm 길이 로 썬 다 . 2 . 홍고추 ( 10 g ) 씨 를 발라내 고 분 마기 에 마늘 ( 1 통 ) , 생강 ( 1 / 2 쪽 ) 과 함께 넣 고 간다 . 3 . 멸치 액젓 ( 1 / 2 컵 ) 에 멸치 가루 ( 3 큰 술 / 말려서 갈 아야 비린내 안 난다 ) 과 고춧가루 ( 100 g ) 을 넣 어 불린다 . ---> 2 와 되게 쑨 찹쌀 풀 ( 찹쌀가루 4 큰 술 로 쑨 ) 을 잘 섞 고 , 설탕 ( 2 큰 술 ) 을 넣 는다 . ---> 1 에 넣 어 버무린 후 항아리 에 담 아 익힌다 . 굴깍두기 ( 출처 : casa . co . kr / 사진 은 namool . com 에서 ) 1 . 무 ( 3 개 = 3 kg 정도 ) 단단 하 고 매끄러운 것 으로 골라 잔뿌리 는 떼 어 내 고 깨끗이 씻 어서 물기 를 딱 아 둔다 . ---> 사방 2 cm 크기 로 깍둑썰기 한다 . ---> 고추 가루 ( 3 컵 ) 을 넣 어 나무 주걱 으로 고루 섞 어 무 를 발갛 게 물 을 들인다 . ---> 쪽파 ( 100 g ) , 갓 ( 200 g ) , 미나리 ( 100 g ) , 다진 마늘 ( 2 톨 ) , 다진 생강 ( 1 톨 ) , 새우젓 ( 1 / 4 컵 , 건지 는 대강 다져서 ) , 설탕 ( 2 큰 술 ) 을 넣 어 버무리 고 소금 ( 2 / 3 컵 ) 으로 간한다 . ---> 삼 삼 한 소금물 에 씻 어 물기 를 뺀 굴 ( 2 컵 ) 을 넣 고 가볍 게 섞 은 뒤 항아리 에 꼭꼭 눌러 담 는다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 맛있 는 설렁탕 집 깍두기 ( 출처 : 출처 : blog . naver . com / jheui 13 ) * 절이 는 방법 과 조청 , 매실 엑기스 , 무즙 이 비법 이 라고 . . 1 . 무 ( 무 ( 3 개 = 8 . 4 kg / 김장용 큰 사이즈 ) 홈 있 는 곳 을 도려내 고 물 에 30 분 정도 불려 부드러운 솔 을 이용 해 씻 는다 . --> 5 cm 길이 로 토막 낸 후 2 ~ 3 cm 간격 으로 썬 다 . ( 겨울철 에 먹 는 김장용 깍두기 는 껍질 을 벗기 지 말 고 담가야 아삭아삭 하 고 싱싱 한 깍두기 맛 을 맛볼 수 있 다고 ) ----> 좋 은 국산 천일염 ( 1 과 1 / 2 컵 ) 을 물 ( 2 컵 ) 에 감미료 ( 뉴 슈가 1 / 2 큰 술 ) 과 함게 풀 어 넣 는다 . ---> 무에 골고루 뿌려 8 시간 정도 절인다 . ( 오래 두 고 먹 는 깍두기 는 푹 절여 야 아삭아삭 ) ---> 가볍 게 행 궈 체 에 밭쳐 물 기 뺀다 . ( 3 시간 이상 ) ---> 고추 가루 ( 1 과 1 / 5 컵 ) 과 무즙 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 고 버무려 30 분 정도 그대로 둔다 . ( 무즙 을 넣 으면 깍두기 의 맛 이 시원 하 고 풍부 해진다고 . .) 2 , 물 ( 1 컵 ) 이 끓 으면 양파 즙 ( 1 / 3 개 ) + 찹쌀가루 ( 4 큰 술 ) 로 풀 을 쒀서 식힌다 . 3 . 1 의 무에 찹쌀 풀 ( 2 / 3 컵 ) + 새우젓 ( 3 큰 술 ) + 멸치젓 ( 4 큰 술 ) + 조청 ( 3 큰 술 ) + 매실 액 기스 ( 4 큰 술 ) 를 섞 는다 . ---> 다진 마늘 ( 2 / 3 컵 ) + 다진 생강 ( 30 g = 3 쪽 ) + 대파 ( 흰 부분 1 / 2 대 ) + 쪽파 ( 20 대 ) + 갓 ( 잘라서 2 줌 ) 을 넣 고 버무린다 . ---> 모자라 는 간 은 천일염 으로 하 고 단맛 이 모자라 면 설탕 을 조금 넣 는다 ( 달짝지근 짭짤 / 금방 먹 을 거 면 무즙 넣 을 때 사이다 를 조금 넣 는다 / 오래 두 고 먹 을 때 사이다 넣 으면 빨리 물러 진다 . ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 설렁탕 집 깍두기 ( 출처 : blog . dreamwiz . com / estheryoo ) 1 . 무 ( 중간 크기 2 개 ) 깨끗이 씻 고 잔뿌리 를 정리 해서 가로 , 세로 3 cm 크기 로 썰 어서 굵 은 소금 으로 1 시간 정도 절인다 ( 30 분 정도 지나 위 아래 를 한번 뒤집 어 준다 ) ---> 살짝 씻 어서 체반 에 10 분 정도 건져 둔다 . 2 . 갈 아 놓 은 양파 ( 1 개 / 양파 를 넣 으면 맛 이 더 좋 고 식당 에서 먹 는 깍두기 맛 이 난다고 . .) 에 고추 가루 ( 2 / 3 컵 ) + 다진 마늘 ( 2 큰 술 ) + 다진 생강 ( 1 작 은 술 ) + 새우젓 혹은 멸치젓 ( 2 큰 술 ) + sweetener ( 2 개 / 예 를 들 면 Sweet ’ n Low 브랜드 / 설탕 대신 넣 으면 맛 이 깔끔 ) 를 섞 어 둔다 . ---> 고추 가루 가 충분히 불 면 1 의 무에 넣 어 버무리 고 4 cm 길이 로 썬 실파 , 미나리 , 갓 ( 각각 50 g ) 을 넣 어 맛 을 본 다음 항아리 에 꼭꼭 눌러 비닐 을 덮 는다 ( 비닐 은 우거지 대용 으로 김치 가 공기 와 차단 되 어 맛 이 훨씬 좋 아 진다고 ) ---> 하루 나 하루 반 정도 지나 냉장고 에 넣 는다 . ( 냉장고 에서 일 주일 정도 지나 면 익 는다 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 곰탕 집 깍두기 ( 출처 : dasommy . com ) 1 . 아주 커다 다란 무 ( 1 개 ) 를 큼직 하 게 썰 어 소금 ( 2 큰 술 ) + 설탕 ( 2 큰 술 ) 에 30 분 정도 절여 물 기 뺀다 . ---> 고추 가루 ( 6 큰 술 ) + 소금 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) + 생강 ( 1 작 은 술 ) + 새우젓 ( 3 큰 술 = 건지 + 국물 2 큰물 ) + 우유 ( 2 큰 술 ) + 사이다 또는 토니 워터 ( 3 큰 술 ) + 대파 ( 1 대 ) 의 양념 에 버무려 하루 정도 익힌다 . ( 고추가 루 먼저 넣 고 사이다 넣 는다 ) * 하나 더 . . 무우 ( 3 개 ) 에 뉴 슈가 ( 1 / 2 봉지 ) 넣 고 버무려 2 시간 후 생긴 물 따라 버리 고 고추 가루 ( 2 줌 ) 넣 어 물 들인다 . ---> 새우젓 ( 1 국자 ) + 다진 마늘 ( 2 큰 술 ) + 생강 ( 1 / 2 큰 술 ) + 대파 ( 흰 부분 ) + 소금 ( ? ) 넣 고 , 사이다 ( 1 / 2 병 ) 과 우유 ( 200 ml 짜리 2 / 3 ) 넣 어 버무린 다음 하루 정도 익힌다 . * 깍두기 에 우유 넣 으면 맛 이 고소 하 고 먹 음직 스런 주황색 이 된다고 . . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 설렁탕 집 깍두기 의 비밀 ( ? ) / 82 cook . com 에서 / 아이 사랑 님 이 올린 / 설렁탕 집 아주머니 에게 팁 왕창 주 고 알아냈 다고 . .^^ 1 . 무우 는 굵 은 소금 으로 6 시간 절 이 고 2 시간 동안 소쿠리 에 밭쳐 물 기 뺀다 . 2 . 대파 는 겨울 에 는 넣 고 여름 에 는 넣 지 않 는다 . 3 . 절대 젓갈 을 많이 넣 지 않 는다 ( 중요 ! !/ 젓갈 많이 넣 으면 시원 한 맛 이 떨어지 고 일반 김치 처럼 풍부 한 맛 이 난다 ) 4 . 집집 마다 틀리 지만 일반 적 으로 젓갈 은 새우젓 과 멸치젓 을 반반 씩 섞 어 사용 한다 . 5 . 고추 가루 , 뉴 슈가 , 생강 , 마늘 ( 사이다 도 약간 ) 등등 일반 적 인 재료 를 넣 어 잘 버무립니다 . ( 이때 재료 에 욕심 을 부려서 많이 넣 으면 시원 한 맛 이 떨어지 므로 양념 을 많이 넣 지 않 도록 주의 ) 6 . 3 - 4 일 동안 상온 에서 익히 고 먹 기 하루 전 에 냉장고 에 넣 는다 . * 맛있 는 가을철 에 는 소금 에 절이 지 않 고 깍두기 를 담 기 도 하 지만 무 가 맛없 는 여름철 에 는 무를 소금 에 절인 다음 체반 에서 반나절 정도 말렸 다 담그 면 물 이 많이 생기 지 않 는다고 . . 사진 은 요리 연구 가 박종숙 씨 블로그 에서 ( blog . naver . com / mbansun ) 오이소박이 ( 출처 : blog . naver . com / aud 1217 / 박송 숙씨 ' 손맛 작업실 ' 에서 배운 레시피 라고 ) * 오이 를 뜨거운 소금물 에 절이 면 금방 먹 어도 맛있 지만 한 달 을 두 고 먹 어도 물러지 지 않 고 아삭 하 다 . ( 색 은 파랗 지 않 고 조금 노리끼리 하 다고 ) 1 . 오이 의 1 . 5 배 물 ( 오이 가 잠길 정도 ) 에 물 무게 의 10 % 소금 을 타 서 팔팔 끓인다 . ( 끓 기 시작 해서 5 분 이상 끓여야 함 / 오이 가 6 kg 이 면 물 9 kg , 소금 은 900 g 인데 물 1 리터 는 1 kg 이 지만 소금 은 1 리터 는 700 ~ 750 g 정도 이 므로 1 / 10 분량 으로 재 서 넣 으면 안 되 고 반드시 저울 로 무게 를 재 어 넣 어야 정확 하 다 . ) 2 . 오이 ( 6 kg / 약 30 개 ) 양 끝 은 남겨 두 고 가운데 두 번 정도 길 게 칼집 을 넣 는다 . ---> 팔 팔 끓 는 1 의 소금물 을 부 어 1 시간 30 분 정도 절인다 . ( 휘청 휘청 할 정도 ) ----> 절여진 오이 는 찬물 에 행 궈 물 기 뺀다 . 3 , 마른 고추 를 물 에 불려 간 다음 고추가 루 섞 는다 ( 총 1 컵 / 마른 고추 를 불려 집 에서 갈 아서 김치 를 담그 면 고추 특유 의 단맛 으로 김치 가 더 맛있 다고 / 묵 은 고추 가루 로 김치 를 담그 면 색 도 이쁘 지 않 지만 맛 도 텁텁 하 다고 함 ) ----> 액젓 ( 3 / 4 컵 ) + 다진 마늘 ( 2 큰 술 ) + 다진 생강 ( 1 큰 술 ) + 매실 청 ( 3 큰 술 ) + 소금 ( 1 큰 술 ) + 밥풀 ( 3 / 4 컵 , 반드시 따뜻 한 밥 에 물 약간 을 넣 고 아주 곱 게 간 / 찬밥 을 갈 면 밥알 이 겉돌 고 김치 가 지저분 하 다 ) + 2 cm 길이 로 솓송썬 부추 ( 500 g / 생각 하 는 양 보다 적 게 ) 섞 어 양념 을 만든 다 . ( 간 을 보 아 간 이 딱 맞 다 정도 로 ) ----> 2 의 오이 속 에 양념 을 한 주먹 쥐 고 넣 어 한 손 으로 오이 끝 을 잡 고 한 손 으로 밑 으로 쭈욱 ~ 훓 어 내린다 . * 소박이 용 오이 는 백 오이 를 사용 해야 오래 두 고 먹 을 수 있 는데 , 시장 에서 먹 어 봐서 향 이 좋 고 단맛 이 나 는 것 을 구입 한다 / 늦여름 굵 은 오이 는 쓴맛 이 나 서 소박이 용 으로 적당 치 않 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이소박이 ( 출처 : blog . naver . com / banana 365 / 맛있 다고 인정받 은 레시피 라고 . .) 1 . 오이 ( 10 개 ) 굵 은 소금 으로 뻑뻑 문 지러 씻 어 두 고 양 끝 을 잘라 낸 후 4 등분 한다 . ---> 절임 물 ( 물 3000 cc + 소금 1 과 1 / 2 컵 , 물 1 리터 당 소금 1 / 2 컵 비율 ) 을 팔팔 끓여서 칼집 넣 은 오이 에 부 어 30 분 간 절인다 ( 뜨 지 않 게 위 에 접시 나 같 은 무거운 것 으로 눌러 놓 는다 ) ---> 다 절여 지 면 찬물 에 여러 번 행 궈 물 기 제거 한다 2 . 홍고추 ( 3 개 ) + 마늘 ( 10 개 ) + 생강 ( 마늘 의 2 쪽 분량 ) + 멸치 액젓 ( 10 큰 술 ) + 고추 가루 ( 10 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 깨소금 ( 1 큰 술 ) 를 믹서 에 곱 게 간다 . ---> 부추 ( 1 단 = 300 g / 손가락 2 마디 정도 의 길이 로 너무 자잘 하 지 않 에 썬 ) 과 섞 는다 ( 오이 한 개당 멸치 액젓 과 고추 가루 의 양 은 1 큰 술 ) --> 오이 에 속 을 넣 고 하루 정도 실온 에 두 었 다 냉장고 에 넣 는다 . ( 당근 을 넣 으면 색 은 이쁘 지만 당근 특유 의 향 에 오이 와 부추 의 향 이 묻힐 수 있 으므로 넣 지 안 는 게 좋 다 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이소박이 ( 출처 : blog . naver . com / jheui 13 ) * 오이소박이 는 봄 부터 여름 에 걸쳐 먹 는데 , 아삭아삭 씹히 는 맛 과 상큼 한 맛 이 일품 1 . 조선 오이 ( 8 개 ) 5 cm 간격 으로 잘라 밑 에 1 cm 남기 고 열십자 로 칼집 을 넣 는다 . --> 끓 는 물 ( 10 컵 ) 에 천일염 ( 1 컵 중 반 줌 만 ) 을 넣 어 살짝 데 친다 . ( 소금물 에 데치 면 색 이 선명 하 고 물러 지 지 않 아 아삭 하 게 먹 을 수 있 다 ) ---> 데친 오이 는 바로 얼음물 에 담갔 다 꺼낸다 . ---> 나머지 소금 ( 1 컵 - 반 줌 ) 에 물 ( 10 컵 ) 을 부 어 오이 를 1 시간 정도 절인 후 마른 행주 로 물 기 없앤다 . 2 . 송송 썬 부추 ( 50 g ) 과 쪽파 ( 20 g ) + 고추 가루 ( 5 큰 술 ) + 멸치 액젓 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 3 큰 술 ) + 다진 생강 ( 1 작 은 술 ) + 설탕 ( 1 작 은 술 ) 을 섞 어 양념 을 만든 다 . ---> 1 의 오이 에 적당히 넣 은 후 김치 통 에 담 고 양념 을 버무린 그릇 에 반 컵 정도 의 물 을 붓 고 양념 을 씻 어 김치 통 에 붓 는다 ----> 하루 밤 실온 에서 익힌 다음 냉장고 에 넣 는다 . 오이소박이 ( 심영순 씨 레시피 / 사진 은 namool . com 에서 ) 1 , 오이 ( 10 개 ) 굵 은 소금 으로 문질러 씻 은 다음 굵 은 소금 ( 2 큰 술 ) + 물 ( 1 / 2 컵 ) 을 뿌려 초벌절임 음 을 한다 . ---> 오이 가 부드러워 지 면 씻 어서 4 cm 길이 로 토막 낸 다음 세 곳 에 길 게 칼집 을 넣 는다 . ---> 설탕 ( 1 / 2 큰 술 ) + 향신 즙 ( 2 큰 술 ) + 꽃소금 ( 1 / 2 큰 술 ) 의 재벌 절임 양념 에 1 시간 정도 절인다 . 2 . 찹쌀가루 ( 3 ~ 4 큰 술 ) + 물 ( 1 / 4 컵 ) + 배 즙 ( 2 큰 술 ) + 양파 즙 ( 2 큰 술 ) + 고추 가루 ( 1 / 2 컵 ) 을 섞 어 두 었 다가 다진 마늘 ( 2 ~ 3 큰 술 ) + 다진 생강 ( 1 / 2 큰 술 ) + 액젓 ( 1 / 3 컵 ) + 설탕 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 넣 고 꽃소금 ( 1 / 2 ~ 1 / 3 큰 술 ) 으로 간 을 맞춘다 . ---> 2 cm 길이 로 썬 실 부추 ( 100 g ) 와 가늘 게 채 썬 무 ( 50 g ) , 곱 게 채 썬 밤 ( 3 개 ) , 반 갈라 씨 털 어 내 고 곱 게 채 썬 홍고추 ( 2 개 ) 를 섞 는다 . ---> 절여서 물 기 뺀 오이 에 넣 고 , 먹 을 때 는 양 끝 을 자르 거나 어슷썰 어 먹 기 편하 도록 한다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이소박이 ( 출처 : 82 cook . com / 선물 상자 님 레시피 ) 1 . 오이 는 굵 은 소금 으로 박박 문질러서 씻 은 후 20 분 정도 그대로 둔다 . ---> 물 ( 2 컵 ) 에 소금 ( 1 큰 술 ) 을 타 서 팔팔 끓인 다음 오이 에 그대로 부 어 40 분 정도 절인다 . ----> 절여진 오이 는 씻 어 물 기 뺀다 . ----> 식혀 둔 찹쌀 풀 ( 찹쌀가루 1 큰 술 + 물 1 컵 으로 쑨 ) + 고추 가루 ( 6 큰 술 ) + 멸치 액젓 ( 2 큰 술 ) + 까리 액젓 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 생강가루 약간 의 양념 을 오이 속 에 넣 는다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 고추씨 오이소박이 ( 강순의 씨 레시피 ) 1 . 오이 ( 20 개 ) 식 촛물 ( 식초 2 큰 술 + 물 2 ~ 3 컵 / 오이 의 잔류 농약 을 깨끗이 없애 기 위해 ) 에 살살 비벼 씻 는다 ( 소금 에 문질러 씻 으면 오이 가 쉬 물러져 맛 이 없 다고 ) ---> 오이 가 잠길 정도 의 물 에 소금 을 풀 어 5 ~ 6 시간 절여 물기 를 빼 둔다 . ( 휘어질 정도 로 보들보들 해야 물러지 지 않 는다 ) 2 . 마른 고추 ( 20 개 ) 를 곱 게 간 뒤 ( 학 독 이 라는 것 을 이용 해 간다고 ) 말린 멸치 ( 1 컵 ) 을 넣 어 다시 한 번 간다 . ----> 다진 마늘 ( 3 통 ) , 다진 생강 ( 1 톨 ) , 고추씨 ( 1 컵 ) 을 고루 섞 는다 . ----> 3 cm 길이 로 썬 부추 ( 1 단 ) 과 쪽파 , 홍고추 ( 3 개 ) 를 넣 는다 . ----> 찹쌀 풀 ( 찹쌀가루 3 큰 술 + 고구마 가루 1 / 2 큰 술 + 콩 물 1 / 2 큰 술 + 물 1 컵 으로 풀 을 쑤 어 식힌 ) 을 섞 어 오이 의 칼집 넣 은 곳 에 속 으로 넣 고 3 ~ 4 일 익혀 먹 는다 . * 멸치 가루 는 김치 가 익 었 을 때 톡 쏘 는 맛 을 내 고 , 고추씨 는 고추 껍질 보다 영양가 도 많 고 김치 가 익 었 을 때 뒷맛 을 시원 하 게 한다 / 찹쌀 풀 쑬 때 콩 물 을 넣 으면 딱 먹 기 좋 게 익 었 을 때 더 이상 시 어 지 지 않 게 하 는 역활 을 하 며 고구마 가루 와 함께 설탕 을 넣 지 않 아도 단맛 을 우러나 게 한 고 김치 의 군내 도 막 아 준다고 . . * 고 구마 가루 는 생고구마 를 얇 게 썰 어 물 에 담가 전분 을 빼 고 말려 곱 게 갈 아 만들 고 , 콩 물 은 5 ~ 6 시간 불린 메주콩 을 믹서 에 갈 아 체 에 걸러 만든 다 . * 고추 가루 가 김치 맛 의 50 % 를 좌우 하 므로 직접 빻 아 쓰 는 게 안 전하 고 햇볕 좋 은 여름날 에 홍고추 를 사 다가 직접 바싹 말렸 다 김치 에 넣 으면 김치 색 의 빛깔 이 달라진다고 . . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이 송송이 ( 한복선 씨 레시피 / ebs 최고 의 요리 비결 에서 ) * 궁중 에서 먹 던 깍두기 로 새우젓 을 사용 해 담백 하 고 깔끔 한 맛 을 살리 는 게 포인트 1 . 오이 ( 2 개 ) 소금 으로 문질러 씻 어 6 토막 낸 후 4 등분 하 고 , 무 ( 3 ~ 4 cm 길 이 한 토막 ) 도 오이 와 같 은 크기 로 썬 다 . --> 꽃소금 ( 2 큰 술 씩 ) + 물 ( 1 / 2 컵 씩 ) 에 오이 와 무 를 따로 절인다 . 2 , 고추 가루 ( 2 와 1 / 2 큰 술 ) 을 물 ( 1 컵 ) 에 불린 다음 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) + 다신 생강 ( ?)+ 새우젓 국물 ( 1 큰 술 ) + 대파 ( 1 / 2 대 ) + 실파 ( 4 줄기 ) + 설탕 약간 을 섞 어 양념 을 만든 다 . ---> 1 에 넣 어 버무린 후 양념 국물 을 조금 만 붓 는다 . ---> 바로 먹 거나 하루 정도 실온 에 두 었 다 냉장고 에 넣 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이깍두기 ( 장 선용 씨 레시피 / 1 컵 = 240 ml ) 1 . 조선 오이 보다 크기 가 작 은 피클 오이 ( 8 컵 ) 을 준비 해서 굵 은 소금 으로 싹싹 비벼 그대로 10 분 정도 절인다 . ---> 오이 가 어느 정도 절여 지 면 아삭 한 맛 이 살 도록 끓 는 물 에 넣 었 다 건져 재빨리 찬물 에 씻 어 물기 를 빼 고 세로 로 길 게 4 등분 한다 . ( 조선 오이 로 했 을 때 는 4 ~ 5 cm 길이 로 잘라 4 등분 ) ---> 고추 가루 ( 1 큰 술 ) + 볶 은 소금 ( 1 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 곱 게 다진 양파 ( 2 큰 술 ) + 다진 파 ( 2 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 작 은 술 ) + 다진 생강 ( 1 작 은 술 ) 의 양념 을 넣 고 오이 에서 풋내 가 나 지 않 도록 까부르 면서 고루 버무린다 . ---> 오이 와 양념 이 고루 어우러지 면 용기 에 담 고 , 버무린 그릇 에 물 ( 1 / 2 컵 ) 을 부 어 양념 을 행구 어서 오 이 위 에 붓 는다 . ---> 손 으로 다독다독 한 뒤 뚜껑 덮 어 익힌다 . ( 바로 먹 으 도 좋 고 실온 에서 하루 정도 익혀 먹 어도 좋 다 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이깍두기 ( 일 하 면서 밥 해 먹 기 에서 ) 1 . 다 대기 오이 라 불리우 는 연한 녹색 오이 에 소금 을 묻혀서 박박 딱 은 다음 씻 지 말 고 잠시 그대로 두어 절 이 거나 소금 풀 어 팔팔 끓인 물 ( 물 1 컵 에 소금 1 / 2 큰 술 의 비율 ) 에 오이 넣 어 살짝 데친 다 ( 이 방법 으로 하 면 오이 가 잘 물러지 지 않 음 ) ---> 얼음 띄운 찬물 에 바로 넣 어 식힌 다음 4 등분 해서 적당히 썬 다 . ---> 고 추가 루 , 다진 마늘 , 다진 파 , 다진 생강 으로 양념 한다 . * 하나 더 ( 미나리 오이 깍두기 ) . .. 애오이 ( 4 개 = 400 g / 백 오 이 보다 작 은 오이 ) 소금 에 문질러 씻 어 3 ~ 4 cm 길이 로 3 등분 한다 ---> 고운 고추 가루 ( 1 큰 술 ) 넣 어 까불 어서 섞 어 둔다 . ---> 곱 게 다진 새우젓 ( 1 큰 술 / 육젓 이 좋 다 ) + 마늘 ( 1 큰 술 ) + 생강 ( 1 작 은 술 ) + 소금 ( 1 작 은 술 ) 을 넣 는다 . ----> 굵 은 고추 가루 ( 1 큰 술 ) + 실고추 약간 + 미나리 ( 80 g / 돌미나리 가 좋 다 / 3 cm 길이 로 썬 ) , 설탕 ( 1 / 2 작 은 술 ) 을 넣 고 상온 에 1 ~ 2 일 두 었 다 먹 는다 . ( 짜 게 담그 면 안 된다 ) 오이김치 ( 박종숙 씨 레시피 ) 1 . 오이 ( 3 개 = 450 g ) 씨 가 없 는 다단 한 것 으로 준비 해 굵 은 소금 ( 2 큰 술 ) 문질러 씻 어 행군 다 . ----> 4 cm 길이 로 자른 뒤 길이 로 4 등분 하 고 속 의 무른 부분 을 잘라낸다 . 2 , 새우젓 ( 2 큰 술 / 건지 만 다져서 ) + 고추 가루 ( 2 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 2 큰 술 ) + 다진 생강 ( 1 / 3 큰 술 ) + 소금 약간 + 설탕 약간 을 섞 고 2 cm 길이 로 썬 부추 ( 50 g ) 을 넣 어 양념 을 만든 다 . ----> 절인 오이 에 넣 고 버무린 다음 김치 통 에 담 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이 밤 김치 1 . 백 오 이 ( 3 개 ) 동글동글 하 게 썰 고 , 양파 ( 1 / 2 개 ) 는 깍 뚝 썬 다 . ---> 그릇 에 오이 , 양파 , 밤 을 담 고 소금 ( 1 작 은 술 ) 을 넣 고 20 분 간 절인다 . ---> 참치 액젓 ( 2 큰 술 ) + 고춧가루 ( 2 큰 술 ) + 다진 파 ( 3 큰 술 ) + 생강즙 ( 1 작 은 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) + 소금 ( 1 작 은 술 ) 의 양념 에 버무린다 . ---> 3 cm 길이 로 썬 실파 ( 4 줄기 ) 를 넣 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이 부추 생채 ( 출처 : blog . naver . com / teaser 1 . do / 밥숟가락 계랑 ) 1 . 오이 ( 1 개 ) 세로 로 길 게 4 등분 해서 먹 기 좋 은 크기 로 자른다 . ---> 굵 은 소금 ( 1 큰 술 ) 로 30 분 정도 절여 찬물 에 씻 어 물 기 제거 한다 . ---> 부추 ( 한줌 ) , 채 썬 양파 ( 한줌 ) , 씨 빼 고 채 썬 홍고추 ( 1 개 ) 와 함께 액젓 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) + 고추 가루 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) + 요리 엿 ( 1 큰 술 ) 를 넣 어 버무린 다음 통깨 ( 1 큰 술 ) 을 넣 는다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이 배 김치 ( 82 cook . com 에서 ) 1 . 백 오 이 ( 2 개 ) 길이 로 반 갈라 한입 크기 로 자른 후 소금 ( 1 큰 술 ) 에 30 분 동안 절여 물 기 제거 하 고 배 ( 1 개 ) 는 한입 크기 로 썬 다 . ---> 고추 가루 ( 4 큰 술 ) + 참치 액 ( 1 큰 술 ) + 식초 ( 1 큰 술 ) + 마늘 ( 1 큰 술 ) + 생강 ( 1 작 은 술 ) + 설탕 ( 1 작 은 술 ) + 소금 ( 1 작 은 술 ) 의 양념 에 버무린다 . 중국식 오이김치 ( 마라 황과 / 요리 연구 가 김하진 씨 레시피 ) 1 . 오이 ( 청 오이 5 개 ) 소금 으로 문질러 씻 어 오이 가 새들새들 해 지 면 4 ~ 5 cm 길이 로 썬 다 . ( 물기 꼭 짜 고 ) 2 . 홍고추 ( 2 개 ) 와 청양 고추 ( 2 개 ) 는 반 갈라 씨 제거 하 고 채 썬 다 . 3 . 1 의 오 이 한 켜 깔 고 그 위 에 편 으로 썬 마늘 ( 14 톨 ) 를 한 켜 깔 고 또 그 위 에 2 의 홍고추 와 청양 고추 를 한 켜 깐다 ( 이런 식 으로 남 은 오이 , 마늘 , 홍고추 , 청양 고추 를 또 한 켜 씩 놓 는다 ) ---> 설탕 ( 3 / 4 컵 ) + 식초 ( 1 / 2 컵 ) 를 섞 어 설탕 을 완전히 녹인 다음 두 반장 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) + 고추기름 ( 1 / 2 큰 술 ) + 소금 ( 입맛 에 맞 게 가 감 ) 을 섞 어 소스 를 만들 어 붓 고 3 ~ 4 시간 재운다 . ---> 밀폐 용기 에 담 아 실온 이나 냉장고 에 보관 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 중국식 오이김치 ( 이향방 씨 레시피 ) 1 . 오이 ( 1 개 ) 5 cm 길이 로 잘라 4 등분 한다 . ---> 소금 에 바락바락 문질러 절인 다음 냉수 에 행 궈 물 기 뺀다 . ---> 식초 ( 2 큰 술 ) + 간장 ( 1 큰 술 ) + 설탕 ( 3 큰 술 ) + 고추기름 ( 3 큰 술 ) + 소금 약간 + 정향 약간 + 통후추 ( 5 개 ) + 으깬 마늘 ( 3 쪽 / 찧 지 말 고 칼 등 으로 탁 쳐서 반 쯤 으깬 ) 을 넣 고 섞 은 다음 냉장고 에 2 ~ 3 일 두 었 다 먹 는다 . * 하나 더 . . 오이 ( 4 개 ) 를 4 등분 해서 5 cm 길이 로 자른 후 씨 도려내 고 소금 ( 1 / 3 컵 ) 에 2 시간 푹 절였 다 물 기 꼭 짠다 . ---> 마늘 ( 5 쪽 / 칼 등 으로 쳐서 반 쯤 으깬 ) + 설탕 ( 1 컵 ) + 식초 ( 1 컵 ) + 두 반장 ( 1 과 1 / 2 큰 술 / )+ 고추기름 ( 3 큰 술 ) 에 양념 한 다음 밀봉 해서 냉장고 에 2 일 쯤 두 었 다 맛 들 면 먹 는다 오이소박이 물김치 ( 사진 은 요리 연구 가 박종숙 씨 블로그 에서 / blog . naver . com / mbansun ) 1 . 오이 ( 15 개 ) 굵 은 소금 으로 문질러 씻 어 아래위 의 꼭지 를 잘라 내 고 2 등분 해서 한쪽 에서 2 / 3 정도 만 세로 로 칼집 을 넣 는다 . ---> 끓인 소금물 ( 물 25 컵 + 굵 은 소금 1 과 1 / 2 컵 ) 이 뜨거울 때 오이 에 부 어 1 시간 정도 절인다 . ---> 찬물 에 2 ~ 3 번 씻 어 물기 를 빼 둔다 . 2 . 냄비 에 물 ( 1 컵 ) 을 붓 고 찹쌀가루 ( 1 큰 술 ) 을 넣 어 끓인 뒤 물 ( 7 컵 ) 과 섞 어 소금 ( 1 / 2 큰 술 ) 로 간 을 맞춘다 3 . 부추 ( 100 g ) 2 cm 길이 로 썰 고 , 무 ( 100 g ) 과 배 ( 1 / 3 개 ) 는 껍질 을 벗기 고 곱 게 채 썬 다 , 홍고추 ( 3 개 ) 도 씨 털 어 내 고 곱 게 채 썬 다 . ----> 맑 은 액젓 ( 1 / 2 컵 ) + 다진 마늘 ( 2 큰 술 ) + 다진 생강 ( 1 큰 술 ) + 설탕 조금 + 소금 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 넣 어 골고루 섞 는다 . ----> 1 의 절인 오이 의 칼집 사이 에 속 을 넣 고 김치 통 에 얌전히 담 고 2 의 국물 을 부 어 익힌다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이소박이 물김치 ( 심영순 씨 레시피 ) 1 . 오이 ( 5 개 ) 굵 은 소금 으로 문질러 씻 은 다음 굵 은 소금 ( 2 큰 술 ) 과 물 ( 1 / 4 컵 ) 을 뿌려 6 시간 정도 절인다 . ---> 오이 가 부드러워 지 면 씻 어서 4 cm 길이 로 토막내 서 세 곳 에 칼집 을 넣 는다 . ( 열십자 로 넣 으면 속 이 빠지 기 쉽 다 ) ---> 꽃소금 ( 2 / 3 작 은 술 ) + 설탕 ( 2 / 3 작 은 술 ) + 향신 즙 ( 1 큰 술 ) 의 재벌 절임 양념 에 1 시간 정도 절였 다 물 기 뺀다 . 2 . 2 cm 길이 로 자른 실 부추 ( 50 g ) + 가늘 게 채 썬 밤 ( 2 개 ) + 반 갈라 씨 털 어 내 고 2 cm 길이 로 채 썬 홍고추 ( 1 개 ) + 잣 ( 1 큰 슬 ) + 마늘 채 ( 2 큰 술 ) + 생강 채 ( 1 / 2 큰 술 ) + 설탕 ( 1 / 2 큰 술 + 액젓 ( 1 큰 술 ) + 꽃소금 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) 을 버무린다 . ----> 1 의 오이 에 속 을 넣 고 김치 통 에 차곡차곡 담 아 7 시간 둔다 . ---> 7 시 가 후 에 물 ( 6 컵 ) 에 향신 즙 ( 3 큰 술 ) + 배 즙 ( 5 큰 술 ) + 양파 즙 ( 1 / 3 컵 ) + 설탕 ( 1 / 2 큰 술 ) + 꽃소금 ( 3 큰 술 ) 잘 풀 어서 부 어 익힌다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 고추씨 오이소박이 물김치 ( 강순의 씨 레시피 ) 1 . 오이 ( 20 개 ) 식 촛물 ( 식초 2 큰 술 + 물 2 ~ 3 컵 ) 에 씻 은 다음 소금물 ( 소금 3 컵 + 오이 가 잠길 정도 의 물 ) 에 절여 물 기 빼 고 2 등분 한 다음 세로 로 3 군데 칼집 넣 는다 . 2 , 학 독 에 마른 고추 ( 20 개 ) 갈 다가 다진 마늘 ( 3 통 ) , 액젓 ( 3 큰 술 ) , 고추씨 ( 1 컵 ) , 찹쌀 풀 ( 찹쌀가루 3 큰 술 + 고구마 가루 1 / 2 큰 술 + 콩 물 1 / 2 큰 술 + 물 1 컵 혹은 다시마 멸치 육수 로 풀 을 쑤 어 식힌 ) 을 넣 어 섞 는다 . ---> 3 cm 길이 로 썬 부추 ( 1 단 ) 과 쪽파 를 넣 어 버무린다 . ----> 1 의 오이 칼집 넣 은 곳 에 속 을 넣 는다 . ----> 물 ( 10 컵 ) + 찹쌀가루 ( 1 컵 ) + 콩 물 ( 1 큰 술 ) 을 끓여 식힌 국물 을 붓 고 대추 ( 2 ~ 4 개 ) 띄워 2 ~ 3 일 익혀 먹 는다 ( 김치 국물 넉넉히 부 어 두 면 톡 쏘 면서 도 쨍 한 국물 맛 이 속 이 더 부룩 할 때 소화제 가 필요 없 다고 . .) 오이소박이 물김치 1 . 오이 ( 5 개 ) 소금 으로 문질러 씻 어 2 ~ 3 cm 길이 로 자른 후 가운데 열 십 자 로 칼집 을 넣 고 굵 은 소금 으로 나른 하 게 절인다 . 2 . 물 ( 5 컵 ) 에 밀가루 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 풀 어 거품기 로 저 어 가 며 풀물 을 끓여 식힌다 . ---> 물 ( 5 컵 ) 을 섞 고 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) , 소금 ( 1 큰 술 ) , 설탕 ( 1 작 은 술 ) 을 넣 어 간 을 맞춘다 . 3 . 무 ( 1 / 5 개 ) 곱 게 채 썬 후 소금 을 약간 뿌려 절여서 물 기 짜 고 , 부추 약간 은 송송 썰 고 홍고추 ( 3 개 ) 는 씨 발라내 고 굵 게 다진다 . ---> 무채 와 부추 , 홍고추 를 섞 어 1 의 오이 ( 적당히 물 기 짠 ) 에 소 로 넣 고 잣 ( 3 큰 술 ) 을 1 ~ 2 개 박 는다 . ----> 김치 통 에 얌전히 담 고 2 의 국물 을 부 어 반나절 정도 실온 에서 익힌 후 냉장고 에 넣 는다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오 이 백 김치 ( 이소영 씨 레시피 / 최고 의 요리 비결 에서 ) 1 . 오이소박이 용 오이 ( 10 개 ) 밑동 과 꼭지 잘라 내 고 4 cm 길이 로 잘라 오이 속 을 도려 낸다 . ---> 꽃소금 ( 1 / 2 컵 ) 을 뿌려 1 시간 정도 절인다 . 2 . 4 cm 길이 로 곱 게 채 썬 무 ( 500 g ) , 큼직 하 게 썬 쪽파 ( 50 g ) + 반 갈라 씨 제거 하 고 잘 게 썬 홍고추 ( 3 개 ) 에 다진 마늘 ( 2 큰 술 ) + 멸치 액젓 ( 2 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 소금 ( 1 큰 술 ) + 다진 생강 ( 1 큰 술 ) 을 넣 고 버무려 숨 을 죽인다 . ---> 새우젓 국물 ( 2 큰 술 ) 은 취향 에 ' 따라 넣 고 1 의 오이 에 속 을 꾹꾹 눌러 채운다 . ---> 밀폐 용기 에 소 를 채운 오이 를 차곡차곡 담 고 소금물 ( 물 5 컵 에 소금 2 큰 술 을 완전히 녹인 ) 붓 는다 . ---> 먹 을 때 는 오이 를 한입 크기 로 썰 어 그릇 에 담 고 국물 끼얹 어 낸다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이 물김치 ( 출처 : dasomammy . com ) 1 . 조선 오이 ( 10 개 ) 굵 은 소금 으로 겉면 을 문 지러 30 분 정도 재운 뒤 뜨거운 물 을 붓 는다 . ---> 열 십 지로 칼집 을 넣 는다 . --> 곱 게 채 썬 무 ( 2 cm 한 토막 ) , 양파 ( 1 개 ) , 마늘 ( 5 개 ) , + 생강 ( 반쪽 ) , 청홍 고추 ( 2 개 씩 ) + 쪽파 ( 5 뿌리 ) + 소금 ( 1 큰 술 ) 을 버무려 오이 속 에 채운다 . ---> 끓여 식힌 물 ( 8 컵 ) 에 소금 ( 4 큰 술 ) + 설탕 ( 2 큰 술 ) 로 간 을 맞추 고 찹쌀 풀 ( 물 1 컵 + 찹쌀가루 2 큰 술 을 중 불 에서 쑤 어 식힌 ) 을 체 에 걸러 넣 는다 . ---> 오 이 위 에 붓 고 , 실온 에서 하루 익혀 냉장고 에 보관 한다 . * 소금 과 설탕 은 맛 을 보 고 가감 한다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이 물김치 ( 김숙년 씨 레시피 / 서울 반가 음식 의 대가 라고 . .) 1 . 애오이 ( 10 대 ) 소금 ( 2 큰 술 ) 로 딱 은 후 1 ~ 2 시간 둔다 . 2 , 미지근 한 물 에 ( 2 컵 ) 에 고운 고추 가루 ( 1 / 2 큰 술 ) 풀 고 ( 미지근 한 물 에 고추 가루 를 풀 어야 날가루 냄새 가 안 난다 / 생수 를 사용 하 거나 그냥 물 을 팔팔 끓여 미지근 하 게 식혀서 ) 소금 ( 1 큰 술 ) 과 설탕 ( 1 작 은 술 ) 로 간 을 맞 운다 . 3 . 다진 파 ( 4 큰 술 / 흰 부분 만 ) + 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) + 고운 고추 가루 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) + 실고추 약간 + 소금 ( 1 / 2 큰 술 ) + 설탕 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 섞 어 1 의 오이 속 에 젓가락 을 이용 해 조금 씩 넣 는다 . ----> 항아리 에 담 고 위 에 길쭉 하 게 토막 낸 풋마늘 대 ( 30 g ) 를 얹 느 다 . ( 맛 을 더 시원 하 게 하 고 오이 를 눌러 주 는 역활 ) ----> 2 의 국물 을 살그머니 붓 는다 ( 가라앉 은 고추 가루 는 남기 고 위 의 다홍색 국물 만 ) ---> 실온 ( 15 도 정도 ) 에 2 ~ 3 일 두 었 다 먹 거나 날씨 가 더우 면 하루 밤 정도 두 었 다 냉장고 에 넣 는다 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이소박이 물김치 1 . 오이 ( 5 개 ) 소금 으로 문질러 씻 는다 . ---> 5 cm 길이 로 토막 낸 후 양 끝 에 1 cm 남기 고 가운데 세로 로 칼집 세 군데 넣 는다 . ----> 물 ( 1 컵 ) 에 소금 ( 1 / 3 컵 ) 을 풀 어 30 분 정도 절인 후 끓 는 물 에 오이 를 한 개 씩 담갔 다 건진다 . 2 . 무 ( 100 g ) 1 cm 길이 로 채 썰 고 부추 ( 50 g ) 도 같 은 길이 로 썬 다 . ---> 다진 마늘 ( 1 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 액젓 ( 1 큰 술 ) + 참치 액 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 버무린다 . ---> 1 의 오이 칼집 사이 에 소 를 넣 고 김치 통 에 차곡차곡 담 는다 ----> 이 상태 로 8 시간 정도 두 었 다 물 ( 6 컵 ) + 소금 ( 3 ~ 3 과 1 / 2 큰 술 ) + 설탕 ? ( 3 큰 술 ) + 배 즙 ( 3 큰 술 ) + 양파 즙 ( 3 큰 술 ) 을 섞 어 만든 국물 을 붓 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오이소박이 물김치 ( 팟 찌 닷컴 에서 ) 1 . 오이 ( 2 개 ) 2 cm 길이 로 썰 어 가운데 열 십 자 로 칼집 넣 는다 . ---> 5 ~ 6 cm 길이 로 썬 열무 ( 1 / 2 단 ) 과 함께 굵 은 소금 ( 1 / 2 컵 ) 에 살짝 절인 후 찬물 에 행 궈 물 기 뺀다 . 2 . 무 ( 3 cm 길 이 한 토막 ) 과 배 ( 1 / 4 개 ) 는 곱 게 채 썰 고 홍고추 ( 1 개 ) , 풋고추 ( 2 개 ) , 청양 고추 ( 1 개 ) 는 어슷 썰 고 , 실파 ( 5 뿌리 ) 는 3 cm 길이 로 썬 다 . ---> 약간 의 소금 을 넣 어 버무린 후 1 의 오이 에 채운다 . 3 . 물 ( 3 컵 ) + 찹쌀가루 ( 3 큰 술 ) 로 묽 은 풀 을 쑤 어 식힌다 . ---> 물 ( 12 컵 ) 을 섞 고 고추 가루 ( 4 큰 술 ) + 새우젓 국물 ( 2 큰 술 ) + 설탕 ( 1 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 큰 술 ) + 생강즙 ( 1 큰 술 ) + 꽃소금 ( 1 큰 술 ) 을 넣 어 국물 은 만든 다 . ----> 절여 둔 열무 를 넣 어 물김치 를 담근 후 싱거우 면 소금 을 더 넣 어 간 을 맞추 고 오이소박이 는 윗면 에 얹 는다 . -----> 실온 에 2 일 정도 두 었 다 냉장고 에 넣 어 차갑 게 해서 먹 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 삼색 오이 물김치 ( 출처 : essen . ismg . co . kr ) 1 . 오이 ( 10 개 ) 굵 은 소금 ( 1 / 2 컵 ) 굴려 2 시간 정도 절인 후 끓 는 물 에 넣 었 다 꺼내 는 정도 로 살짝 데 친다 . ---> 양 끝 2 cm 씩 남기 고 가운데 를 길 게 반 으로 가른다 . 2 , 씻 어서 물 기 뺀 깻잎 ( 20 장 ) 을 2 장 씩 약간 곁 쳐 놓 고 채 썬 양파 ( 1 개 ) , 채 썬 청양 고추 ( 4 개 ) , 채 썬 홍고추 ( 3 개 ) 순 으로 가운데 올려 꼭꼭 만 다 . ---> 1 의 오이 속 에 끼워 넣 는다 . ----> 통 에 담 고 돌 처럼 무거운 것 으로 눌러 놓 고 끓여서 식힌 국물 ( 생수 2 리터 + 식초 7 큰 술 + 국간 장 5 큰 술 + 소금 5 큰 술 + 설탕 2 큰 술 ) 을 붓 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- * 시원 한 물김치 담그 는 법 ( 출처 ? ) 1 . 풀 을 너무 많이 넣 으면 김치 가 맛 이 들 기 도 전 에 시 므로 풀 은 적당히 넣 는다 . ( 너무 적 게 넣 어도 깊 은 맛 이 안 난다 / 물김치 의 맛 은 국물 인데 생수 나 끓인 물 을 식혀서 사용 하 는 것 은 기본 ! ) 2 . 국물 맛 이 밋밋 고 싱거우 며 야채 에서 풀 냄새 가 날 겨우 에 는 감자 를 푹 삶 아 체 에 내려 으깬 다음 생수 에 타 서 국물 에 넣 는다 ( 감자 가 풀 냄새 를 약하 게 한다 ) 3 . 고추 가루 만 넣 을 경우 국물 맛 이 텁텁 할 수 있 는데 , 이때 는 붉 은 고추 를 갈 아 넣 으면 국물 이 개운 하 고 깔끔 하 다 . ( 붉 은 고추 갈 때 마늘 을 굵 게 갈 아 함께 넣 으면 국물 이 더 시원 해진다 ) 4 . 무 , 배추 , 열무 등 야채 를 절일 때 맛소금 이나 볶 은 소금 보다 는 굵 은 소금 으로 절여 야 염도 가 적당 해서 아삭 한 맛 이 살아나 고 야채 의 색도 죽 지 않 는다 . 간 을 맞출 때 도 굵 은 소금 으로 해야 한다 . 5 . 양념 이 둥둥 떠다 녀 서 지저분 하 면 양념 류 는 베보 자기 에 싸 서 국물 에 담가 두 면 깔끔 하 고 좋 다 . ( 김치 가 충분히 익 으면 양념 보자기 는 건져 낸다 ) 6 . 물김치 의 맛 이 밋밋 하 고 뭔가 빠진 듯 한 느낌 이 들 며 시원 하 지 않 을 때 는 양파 즙 이나 배 즙 을 넣 으면 국물 에 적당 한 당도 가 베 어 들 어 톡 쏘 는 맛 을 낼 수 있 다 .