‘ 제 6 의 영양소 ’ 식이 섬유 의 열풍 이 거세 다 . 변비 에 좋 은 것 으로 만 알려져 있 던 식이 섬유 가 다이어트 와 피부 미용 에 도 효과 가 있 고 비 만 , 당뇨병 , 심혈 관계 질환 , 암 등 의 예방 에 도 효과 가 있 다고 알려 지 면서 관심 이 급증 하 고 있 는 것 . 2002 년 식이 섬유 가 함유 된 다이어트 음료 를 출시 한 CJ 는 전년 대비 약 5 % 의 꾸준 한 매출 신장세 를 보이 고 있 고 , 건강 기능 식품 으로 분말 형태 식이 섬유 제 를 판매 하 고 있 는 DHC 는 2004 년 출시 이후 로 “ 매출 이 3 년 새 6 배 가 뛰 었 다 ” 고 한다 . 식이 섬유 바람 은 ‘ 맥주 ’ 에 까지 미쳐 지난 6 월 하이트 맥주 는 식이 섬유 가 함유 된 맥주 를 출시 했 고 현재 48 만 상자 ( 1 상자 500 ㎖ 20 병 ) 를 판매 했 다 . 업체 관계자 는 “ 전체 맥주 시장 에서 프리미엄 맥주 는 약 5 % 인데 식이 섬유 맥주 비중 은 약 44 . 6 % 에 달한다 ” 고 말 했 다 . 그 외 에 도 식이 섬유 가 첨가 또는 보강 된 과즙 음료 , 스낵 , 아이스크림 , 즉석 밥 , 냉면 등 이 출시 돼 순조 로운 판매 신장세 를 보이 고 있 다 . ◆ 식이 섬유 가 부족 한 한국인 경 북대 식품 영양학 과 이혜성 교수 의 논문 ‘ 한국인 의 식이 섬유 섭취 상태 의 연차 적 추이 ’ 에 따르 면 1 인 당 하루 평균 식이 섬유 섭취 추정량 은 1969 년 24 . 46 g 에서 1990 년 17 . 31 g 로 약 30 % 감소 했 다 . 쌀 과 나물 중심 이 던 전통 적 식단 이 서구 식 으로 바뀌 었 기 때문 . 2006 년 보건복지부 자료 에 따르 면 1 인 당 하루 평균 식이 섬유 섭 취량 은 19 . 8 g 로 1990 년 에 비해 소폭 증가 했으나 아직 권 장량 ( 한국 영양 학회 12 g / 1000 ㎉, WHO 27 g ~ 40 g ) 에 못 미치 는 수준 이 다 . 이혜성 교수 는 “ 자연 식품 보 다는 가공 식품 이나 정제 식품 섭취 가 늘 면서 식이 섬유 섭 취량 이 크 게 줄 어 들 었 으나 최근 식이 섬유 의 중요 성 이 강조 되 면서 섭 취량 이 조금 씩 늘 고 있 다 ” 고 말 했 다 . ◆ 어떤 효과 가 있 나 미국 식품 의 약국 ( FDA ) 은 ‘ 수용성 식이 섬유 ’ 를 심장병 예방 효과 A 등급 ( 충분 한 과학 적 근거 가 있 음 ) 으로 분류 했 다 . 미국 의 세계 적 인 영양학 자 크리 체브스 키 ( Kritchevsky ) 박사 의 역학 조사 결과 에 의하 면 식이 섬유 를 하루 20 g 이상 섭취 하 면 관상동맥 등 순환 계 질환 발병률 이 낮 아 지 는데 특히 감귤 , 사과 , 귀리 , 미역 등 물 에 녹 는 수용성 식이 섬유 가 효과 적 인 것 으로 나타났 다 . 식이 섬유 는 또 콜레스테롤 로부터 만들 어 지 는 담즙산 을 흡착 해 배설 시켜 콜레스테롤 의 소모 를 촉진 하 고 , 장 에서 식이 섬유 에 의해 만들 어 진 단 쇄지 방산 들 은 간 에서 콜레스테롤 합성 을 억제 시켜 고지혈증 과 심혈 관 질환 을 예방 한다 . 또한 미국 임상 영양 의 학회지 에 따르 면 변 배 설량 은 물 에 녹 지 않 는 옥수수 껍질 , 통곡 , 양배추 , 당근 등 불용성 식이 섬유 섭 취량 에 비례 하 여 증가 했으나 효과 를 볼 수 있 는 최대치 는 32 g 이 었 다 . 변의 양 이 증가 하 고 배설 빈도 를 많 아 지 면 발암 물질 이 장 을 빨리 통과 해 대장암 예방 효과 가 있 다 . 또 장내 미생물 에 의해 식이 섬유 가 발효 돼 만들 어 지 는 단 쇄지 방산 은 장내 산도 ( PH ) 를 낮춰 유해 세균 증식 을 억제 시키 는 작용 을 한다 . 그 밖 에 식이 섬유 는 칼로리 가 거의 없 고 음식물 이 위 에서 장 으로 배출 되 는 시간 을 지연 시켜 오랫동안 포만감 을 느끼 게 하 므로 다이어트 효과 를 기대 할 수 있 고 , 소장 에서 당 이 급속도 로 흡수 되 지 않 도록 해 체내 인슐린 요 구도 를 낮추 면서 당뇨병 치료 에 도 효과 가 있 다 . 서울대 병원 가정 의학 과 박민선 교수 는 “ 서구 화 된 식생활 패턴 으로 고지혈증 과 동맥 경화 등 심혈 관계 질환 , 당뇨병 , 대장암 이 지속 적 으로 증가 하 는 시점 에서 식이 섬유 는 현대인 의 건강 에 필수 적 인 영양소 다 . 그러나 식이 섬유 의 소화 · 흡수 능력 이 떨어지 는 노인 이나 성장기 어린이 , 장 에 가스 가 차 거나 설사 를 하 는 사람 은 지나친 섭취 를 피하 는 것 이 좋 다 ” 고 말 했 다 . ◆ 어떻 게 섭취 해야 하나 식 이 섬유 는 자연 식품 으로 섭취 하 는 것 이 가장 좋 다 . 식이 섬유 와 더불 어 탄수화물 , 단백질 , 비타민 , 무기질 등 이 함유 돼 있 기 때문 . 2006 년 보건 복지 부가 발표 한 ‘ 상용 식품 150 종 의 식이 섬유 함량 분석 ’ 결과 에 따르 면 1 위 는 미역 ( 말린 것 ) 으로 43 . 43 g ( 100 g 당 ) 이 었 다 . 그 외 에 도 김 ( 33 . 6 g ) , 강낭콩 ( 19 . 15 g ) , 카레 ( 6 . 89 g ) 등 이 식이 섬유 함유량 이 높 았 다 . 한국 식품 영양 재단 김숙희 교수 는 “ 식이 섬유 는 채소 , 과일 , 곡류 , 해조류 중 ‘ 거친 ’ 부분 에 많 다 . 곡류 껍질 이나 바나나 나 귤 껍질 안쪽 에 있 는 실 같 은 것 들 이 식이 섬유 덩어리 ” 라고 말 했 다 . 식이 섬유 는 열 에 의해 파괴 되 지 않 으므로 삶 거나 쪄도 별 문제 는 없 다 . 식이 섬유 가 함유 된 가공 식품 과 관련 , 단국 대학교 식품 영양학 과 김우경 교수 는 “ 이왕 과자 나 음료 , 아이스크림 등 을 먹 는다면 식이 섬유 가 함유 된 식품 이 낫 겠 지만 식이 섬유 를 섭취 할 목적 으로 식이 섬유 가 함유 된 과자 나 아이스크림 등 을 먹 는 것 은 어불성설 ( 語 不 成 說 ) ” 이 라고 말 했 다 . 김교수 는 “ 또 식이 섬유 는 칼슘 , 아연 , 철분 등 의 중요 한 무기질 과 결합 하 여 배설 하 므로 너무 많이 섭취 하 는 것 도 바람직 하 지 않 다 ” 고 말 했 다 . 보통 가공 식품 에 는 하루 권 장량 의 5 ~ 20 % 의 식이 섬유 가 함유 돼 있 다 . 건강 기능 식품 형태 의 식이 섬유 제 는 하루 권 장량 의 20 % 이상 이 들 어 있 는데 , 1 일 1 ~ 3 회 까지 섭취 할 수 있 다 . 한양대 병원 소화기 내과 이항 락 교수 는 “ 그러나 수분 이 충분히 함유 된 자연 식품 이 아닌 분말 형태 의 가공 식품 으로 식이 섬유 를 섭취 한다면 충분 한 수분 을 함께 섭취 해야 한다 . 식이 섬유 는 장 에서 수분 을 흡수 해 변의 양 을 늘리 므로 수분 섭취 가 충분 하 지 않 다면 오히려 변이 딱딱 해져 배변 이 어려워질 수 있 다 ” 고 말 했 다 . / 이금숙 헬스 조선 기자 lks @ chosun . com 변 모양 을 살펴보 세요 식이 섬유 가 부족 한지 여부 는 변의 양 과 무게 로 판단 할 수 있 다 . 미국 임상 영양 의 학회지 에 따르 면 하루 평균 150 g 의 변 을 봐야 한다 . 변 양 이 그 이 하 면 각종 질병 에 걸렸 을 가능 성 이 있 다고 한다 . 또 식이 섬유 를 충분히 섭취 했 다면 장 에서 박테리아 의해 분해 돼 가스 가 생겨 상대 적 으로 변이 조밀 하 지 않 아 변기 에서 물 에 뜬다 . 정리 하 면 하루 1 회 , 150 g 정도 ( 바나나 ) 의 배변 을 보 지 않 고 , 변이 작 고 딱딱 해 물 에 가라앉 아 있 다면 식이 섬유 가 부족 한 상태 다 . 2007 . 12 . 11 15 : 49 입력 / 2007 . 12 . 12 10 : 56 수정 공유 하 기 글 요소