식품 외 식학 과 출신 으로 대 기업 급식 업체 등 에서 조리 실장 까지 역임 한 장혁 준 대표 는 프랜차이즈 성공 은 서비스 보다 ‘ 고기 의 맛 ’ 에 있 다고 판단 , 맛 을 끌어올리 기 위해 다양 한 분야 로 접근 했 다 . 그 는 본래 퍽퍽 한 지방 층 을 부드럽 게 해야 본연 의 맛 을 살릴 수 있 다고 판단 해 냉동 고기 의 해동 과정 과 다양 한 숙성 방법 에 대해 연구 했 다 .