“ 평생 고기 를 구웠 지만 왜 이걸 모르 고 살 았 을까 ” - 프로페셔널 셰프 가 전하 는 14 가지 그릴 팁 – 셰프 뉴스 
 김 지혜 2015 년 7 월 30 일 	 Contents , Culinary Inspiration , 글 로 배워요 , 역대 베스트 
 Editor ’ s Note : 본 기사 는 지난 7 월 16 일 Food Republic 에 소개 된 영문 콘텐츠 를 번역 , 재 구성 한 기사 입니다 . 
 원본 보 기 : http : / / www . foodrepublic . com / 2015 / 07 / 16 / tips - from - our - 14 - food - republic - grilling - gods / 
 한 번 쯤 정원 이 있 는 집 에서 가족 과 친구 들 을 불러 정원 에서 바비큐 파티 를 하 는 장면 을 본 적 이 있 을 것 이 다 . 이제 는 꼭 집 이 아니 더라도 가족 , 친구 , 연인 등 이 함께 캠핑 을 떠나 바비큐 를 즐길 수 있 게 됐 다 . 문화 체육관 광부 에 따르 면 국내 캠핑 인구 가 300 만 명 에 이르 고 전국 캠 핑장 은 1900 여 곳 에 달한다 . 뿐 만 아니 라 관련 시장 규모 도 급속도 로 확대 되 고 있 는 실정 이 다 . 
 대부분 의 사람 들 이 꼽 는 캠핑 의 백미 는 뭐 니 뭐 니 해도 ‘ 바비큐 파티 ’ 다 . 캠 핑장 에 그릴 하나 만 제대로 갖춰도 제법 그럴싸하 게 분위기 를 낼 수 있 다 . 다 들 매번 삼겹살 에 목살 만 구워 먹 는 게 지겹 다고 생각 하 고 있 진 않 는가 ? 
 이번 여름 휴가철 에 는 이왕이면 제대로 된 그릴 요리 를 해 보 자 . 대리석 에 삼겹살 , 숯불 에 목살 은 평생 먹 어 왔으니 새로운 시도 를 해 볼 때 도 되 지 않 았 나 ? 
 프로페셔널 셰프 14 명 에게 그릴 을 사용 할 때 주의 해야 할 점 14 가지 를 물 었 다 . 그릴 바비큐 를 항상 꿈꿔 왔으나 실패 가 두려워 도전 하 지 못한 많 은 분 들 에게 용기 와 확신 을 불어넣 을 수 있 을 답변 이 돌아왔 다 . 
 | 고기 굽 는 사람 이 가장 자주 하 는 실수 는 무엇 인 가요 ? 1 . Aarón Sánchez 
 기름 은 그릴 에 뿌리 는 게 아니 라 음식 에 뿌리 는 거 다 . 그릴 이나 숯 에 기름 이 닿 게 되 면 매운 연기 도 나 고 탄 냄새 가 음식 에 배 든다 . 기름 을 음식 에 골고루 펴 발라야 향신료 와 양념 도 잘 유지 할 수 있 다 . 
 2 . Chris Lilly 
 설익 는 것 도 문제 지만 과도 하 게 익히 는 것 또한 안 될 일 이 다 . 돼지 갈비 살 이나 닭 가슴살 과 같이 지방 함량 이 적 고 뼈 가 없 는 부위 를 요리 할 때 과도 하 게 익히 는 경우 가 종종 생긴다 . 
 고기 온도계 를 준비 하 면 모든 문제 가 해결 된다 . 언제 고기 를 꺼내 야 하 는지 를 정확 하 게 알 수 있 다 . 나 는 닭 가슴살 바비큐 의 경우 내부 온도 가 160 ℉( 약 71 ℃) 일 때 꺼내 는 것 을 가장 좋 아 한다 . 돼지 갈비 살 은 대체로 사람 들 이 ‘ 적당히 핏기 없 을 때 쯤 ’ 이라고 알 고 있 지만 , 미국 농무부 에서 발표 한 안내서 에 따르 면 145 ℉( 62 ℃) 이상 으로 익히 면 안심 하 고 먹 을 수 있 는 정도 라고 한다 . 
 3 . Jenn Louis 
 숯불 구이 는 열 로 음식 을 익히 는 것 이 지 숯 에서 올라오 는 직 화 로 익히 는 것 이 아니 다 . 숯 이 가장 뜨거울 때 는 피해야 한다 . 숯 이 식 어 가 는 시점 에 새 숯 을 몇 개 섞 은 상태 로 요리 해야 , 오랫동안 일정 한 열 을 유지 할 수 있 다 . 
 4 . Russ Faulk 
 차가운 그릴 위 에 차가운 고기 를 올려놓 은 상태 로 불 을 켜 는 사람 을 본 적 이 있 다 . 눈앞 에서 벌어지 는 광경 을 목격 하 고 도 내 눈 을 의심 할 수 밖에 없 었 다 . 이제 까지 두어 명 봤 다 . 그릴 바비큐 에서 이 보다 더 멍청 한 실수 는 있 을 수 가 없 다 . 
 하지만 사람 들 이 자주 저지르 는 실수 는 따로 있 다 . 바비큐 소스 를 절임 용 으로 사용 하 는 것 이 다 . 바비큐 소스 안 에 들 어 있 는 설탕 분자 는 고기 를 활활 불타 게 도와 줄 것 이 다 . 고기 에 바비큐 소스 를 버무려 조리 하 고 싶 다면 고기 가 다 익 어 갈 때 쯤 마지막 단계 에서 바르 면 된다 . 
 5 . Jeff Fitzgerald 
 침착 해라 . 너무 자주 뒤 적 이 지 마 라 . 특히 생선 ! 
 6 . Sang Yoon 
 고기 도 뜸 을 들여 줘야 한다 . 고기 를 굽 는다는 것 은 곧 시간 과 온도 에 관한 게 전부 다 . 초보 자 는 고기 가 열 을 충분히 받 았 다고 생각 하 면 먹 어도 되 는 것 으로 판단 한다 . 하지만 휴지 resting 단계 는 바비큐 에서 도 필수 적 이 다 . 직접 고기 에 열 을 가하 지 않 은 상태 로 몇 분 간 만 놔두 면 된다 . 
 7 . Jason Dady 
 상식 적 으로 생각 하 면 그릴 바비큐 는 전혀 어려울 게 없 다 . 연기 가 중요 한 힌트 를 주 고 있 다 . 흰 연기 는 “ 문제 없 음 ” , 회색 연기 는 “ 여기 좀 확인 해 주 세요 . ” , 검 은 연기 는 “ 절 꺼내 주 세요 ! ” 라는 신호 다 . 
 8 . Jeremy McMillan 
 그릴 은 타이머 달린 오븐 이 아니 다 . 그릴 은 살 아 움직이 는 녀석 이 다 . 숯 과 음식 은 계속 만져 줘야 하 고 사고 가 나 지 않 도록 주의 하 며 자리 를 지켜야 한다 . 외롭 고 지루 하 다고 ? 당신 최고 의 친구 맥주 를 왼손 에 쥐 어 봐 . 꽤 폼 날 거 야 . 
 | 고기 가 제대로 익 었 는지 , 어떻게 확인 하 나요 ? 
 나 는 그냥 만져 본다 . 전체 적 인 상황 을 파악 할 수 있 는 가장 쉽 고 정확 한 방법 이 다 . 
 덜 익 은 고기 에선 스펀지 같 은 느낌 을 , 적당히 익 은 고기 에선 탄력 있 는 느낌 을 , 바짝 익힌 고기 에선 팽팽 한 탄성 을 느낄 수 있 다 . 
 돼지고기 도 , 닭고기 도 , 참치 나 연어 또는 황새치 스테이크 에서 도 똑 같 은 감각 을 읽 어 낼 수 있 다 . 그러나 경험 이 적 은 요리사 라면 저렴 한 식품 온도계 를 하나 준비 하 길 추천 한다 . 
 | 가장 좋 아 하 는 그릴 바비큐 용 고기 는 무엇 입니까 ? 
 10 . Bryan Voltaggio 
 쇠고기 는 가슴살 을 뼈 없이 추려낸 부위 skirt steaks 와 소 의 횡격막 부위 hanger steak 를 제일 좋 아 한다 . 이 부위 에 다양 한 향신료 로 마리네 이드 marinade 하 면 , 육질 도 촉촉 하 게 부드러워 지 고 겉 은 보 기 좋 은 갈색 으로 바삭 하 게 구워 낼 수 있 다 . 풍부 한 향 을 고기 안 에 가둬 놓 을 수 있 고 식감 도 그릴 바비큐 중 에서 는 최고 라 생각 한다 . 
 돼지고기 라면 어깨 살 과 삼겹살 로 훈제 하 는 것 을 좋아한다 . 소금물 에 절이 거나 향신료 가 고기 에 베 어 들 게 하 는 데 까지 준비 기간 며칠 이 필요 하 지만 , 결과물 은 훌륭 하 다 . 
 생선 으로 는 메릴랜드 주 에서 잡히 는 줄무늬 농어 를 좋아한다 . 아침 일찍 일어나 새벽 낚시 를 하 고 , 갑판 위 에서 밤 늦 게 파티 하 는 것 만큼 즐거운 건 세상 에 없 다 . 
 | 사용 해 본 그릴 장비 중 , 가장 실용 적 인 것 을 추천 하 자면 ? 
 11 . Sean Brasel 
 대부분 의 사람 에게 실용 적 인 도구 는 디지털 온도계 다 . 제발 하나 씩 갖춰 두 라고 충고 하 고 싶 다 . 붉 은 핏기 가 남 아 있 는 고기 를 내어주 는 건 , 바비큐 파티 를 망치 는 가장 빠르 고 효과 적 인 방법 이 다 . 
 나 에게 가장 실용 적 인 장비 는 집게 다 . 나 는 내 손 에 딱 잡히 는 집게 를 매우 아낀다 . 칼 가방 에 도 꼭 하나 씩 넣 고 다닌다 . 
 | 그릴 에 구워 먹 으면 최악 인 음식 을 하나 꼽 자면 ? 
 12 . Jose Enrique 
 기름기 가 적 은 생선 은 그릴 용 으로 최악 이 다 . 기름기 가 충분 한 생선 은 자체 적 인 기름 으로 도 충분히 조리 될 수 있 는데 그렇 지 않 으면 껍질 이 들러붙 고 생선 살 은 흩날린다 . 모든 생선 을 구울 때 공통 으로 해당 되 는 이야기 , 껍질 이 젖 어 있 지 않 게 특별히 주의 하 고 기름 을 충분히 두르 고 껍질 이 아래 로 오 도록 구워 야 한다 . 바나나 잎 같 은 것 에 싸 서 굽 는 것 도 좋 다 . 이 경우 에 는 소금물 에 푹 적신 다음 오목 한 형태 로 만들 어 후추 , 양파 , 감귤류 과일 을 썰 어 넣 고 양념 이 잘 배 들 도록 기다렸 다가 8 ~ 10 분 정도 센 불 에서 구워 내 면 훌륭 하 게 익 는다 . 
 나 는 생선 통구이 도 좋 아 한다 . 배 에 칼집 을 내 서 공간 을 만들 고 허브 와 감귤류 과일 을 채워 넣 은 뒤 구우면 고르 게 열 을 받 도록 생선 을 익힐 수 있 다 . 이 경우 에 는 양쪽 에 기름 을 바르 고 3 ~ 4 분 익히 면 된다 . 다 구워졌 다는 신호 는 생선 눈알 이 튀어나온 것 으로 도 확인 할 수 있 다 . 
 | 최고 의 햄버거 패티 를 만드 는 비결 이 있 다면 ? 
 쇠고기 어깨 살 과 갈비 살 을 반반 섞 어 쓰 는 게 최고 의 조합 이 다 . 고기 를 주사위 모양 으로 썰 어서 소금 , 후추 , 타임 , 마늘 을 넣 고 하루 밤 재운다 . 다음 날 일어나 서 고기 양 의 1 / 15 정도 되 는 훈제 베이컨 과 함께 너무 곱 지 않 은 크기 로 다진다 . 다진 고기 는 170 그램 정도 의 크기 로 뭉쳐 패티 를 만든 다 . 더 도 말 고 , 덜 도 말 고 이것 만 하 면 된다 . 
 | 채소 와 고기 를 같이 구워도 되 나요 ? 
 14 . Tim Byres 
 물론 이 다 . 그릴 바비큐 를 할 때 피할 수 없 는 탄 냄새 , 그을 림 , 검 은 연기 , 아삭아삭 씹히 는 새콤 하 고 신선 한 채소 가 있 다면 식사 가 조금 더 조화 롭 지 않 을까 ? 나 는 그릴 바비큐 를 할 때 가볍 게 구운 채소 와 피클 을 많이 준비 한다 . 채소 중 심부 는 살짝 덜 익 을 정도 로 만 구워 야 아삭 함 을 유지 할 수 있 다 . 
 grill 고기 그릴 그릴 야채 그릴 링 그릴 팁 바비큐 바비큐 파티 바비큐 소스 버거 셰프 팁 숯 스테이크 연기 온도계 캠핑 캠 핑장 캠핑 족 파티 패티 	 2015 - 07 - 30 
 Tags grill 고기 그릴 그릴 야채 그릴 링 그릴 팁 바비큐 바비큐 파티 바비큐 소스 버거 셰프 팁 숯 스테이크 연기 온도계 캠핑 캠 핑장 캠핑 족 파티 패티 
 5 comments 윤지현 2015 년 7 월 31 일 at 9 : 54 오전 
 미 드미 2015 년 8 월 5 일 at 1 : 12 오후 
 유익 하 고 좋 은 정보 감사 드립니다 . 
 평생 맛있 는 고기 먹 을 수 있 을 것 같 습니다 . 
 제 블로그 에 고기 가 타 지 않 으면서 맛 과 향 은 유지 되 는 
 신 형 그릴 을 제작 해서 올릴 예정 입니다 . 
 관심 으로 지켜 보 아 주 세요 ~~~ 
 http : / / blog . naver . com / sinwha 9907 
 강병남 2015 년 8 월 10 일 at 6 : 05 오전 
 새롭 고 신선 합니다 
 훌륭 한 내용 감사 합니다 
 김종진 2015 년 11 월 11 일 at 7 : 30 오전 
 좋 은 정보 항상 잘 활용 하 고 있 습니다 
 peter 2016 년 3 월 22 일 at 8 : 17 오후 
 너무 좋 은 글 보 고 갑니다 .