▒ 흑 마늘 에 대하 여 . . 마늘 은 열 과 시간 만 더 하 면 모든 것 이 다 변하 는 신기 한 음식 중 하나 다 . 일정 한 온도 에서 보름 간 숙성 시키 면 맛 과 향 뿐 아니 라 색 과 식감 , 심지어 마늘 의 효능 까지 달라진다 . 생마늘 을 쪄서 전기밥솥 에 넣 고 보름 간 보온 으로 두 면 ‘ 모든 것 이 다 변한 ’ 흑 마늘 이 된다 . 팬 에 굽 기 만 한 구운 마늘 과 는 다르 다 . 흑 마늘 은 이름 처럼 색 이 까맣 고 , 시큼 한 단 맛 에 , 쫀득 한 식감 을 지녔으며 , 독하 고 알싸 한 향도 나 지 않 아 위장 에 자극 이 적 다 . 숙성 되 면서 암 과 노화 를 예방 하 는 항산 화 활성 이 높 아 진다 . 마늘 과 달리 흑 마늘 은 간식 으로 먹 을 수 도 있 고 , 마늘 대신 각종 음식 에 사용 할 수 도 있 다 . 고기 와 함께 산 적 으로 만들 거나 샐러드 토핑 혹은 볶음 요리 에 넣 는 등 즐기 는 방법 은 다양 하 다 . 흑 마늘 을 갈 아 소스 와 섞 으면 감칠맛 이 나 며 , 으깨 서 잼 으로 만들 면 빵 에 발라 먹 기 좋 다 . 이 처럼 흑 마늘 은 활용 도 가 높 고 마늘 보다 장점 이 많 지만 딱 한 가지 , 직접 만들 어야 한다는 단점 이 있 다 . 이 에 많 은 건강 식품 브랜드 들 이 앞 다투 어 흑 마늘 제품 을 내놓 아 대형 마트 에 도 흑 마늘 관련 제품 들 이 즐비 하 다 . 발효 흑 마늘 부터 흑 마늘 환 , 흑 마늘 분말 , 흑 마늘 즙 , 흑 마늘 소스 등 이 그것 이 다 . 그러나 흑 마늘 즙 은 제조 방식 에 따라 효능 이 달라져 구입 하 기 전 신중 할 필요 가 있 다 . 건강 식품 브랜드 들 은 보통 물 에 달여 흑 마늘 즙 을 우려내 는 ‘ 물 추출 방식 ’ 으로 제품 을 제조 하 는 경우 가 많 다 . 그러나 이 방식 은 흑 마늘 의 유효 성분 가운데 물 에 용해 되 는 성분 만 뽑아낼 수 있 다 . 물 에 용해 되 지 않 는 성분 은 갈 아서 추출 이 가능 하 다 . 통 흑 마늘 을 껍질 까지 분쇄 하 는 방식 은 ‘ 전 체식 방식 ’ 으로 이 방식 을 도입 하 면 흑 마늘 분말 을 흑 마늘 진액 과 섞 기 때문 에 마늘 껍질 에 포함 된 폴리 페놀 , 식이 섬유 등 의 영양소 뿐 아니 라 물 에 녹 지 않 는 흑 마늘 의 유효 성분 도 담아낼 수 있 다 . 검사 기관 ‘ 슈어 퀘스트 랩 ( SureQuestLab ) ’ 은 흑 마늘 즙 과 흑 마늘 분말 의 성분 함량 에 대한 연구 에서 흑 마늘 분말 의 칼슘 , 칼륨 , 아연 , 게르마늄 , 플라보노이드 등 성분 이 흑 마늘 즙 에 비해 1 . 14 배 부터 최대 105 . 36 배 가량 더 많이 들 어 있 다고 밝혔 다 . 또한 흑 마늘 즙 의 원료 인 마늘 이 어떤 농법 으로 재배 되 었 는지 알아보 는 것 도 도움 이 된다 . 이 는 유기농 흑 마늘 을 사용 했 는지 의 여부 로 , 유기농 작물 에 는 관행 작물 보다 항산화물질 이 풍부 하 게 함유 되 어 있 기 때문 이 다 . 전 남대 식품 공학 과 정 항연 연구원 은 유기농 작물 의 항산 화 효과 에 대해 “ 유기농 고추 에 는 비타민 C , 플라보노이드 와 같 은 항산화물질 이 일반 고추 보다 더 많 다 ” 고 설명 했 다 . 흑 마늘 은 자양 강장 과 피 로 회복 에 좋 다고 알려져 왔 지만 , 이 뿐 아니 라 콜레스테롤 수치 를 낮춰 혈관계 질환 을 예방 하 고 피부 와 모발 의 탄력 을 강화 하 며 두뇌 기능 을 활발히 돕 는 효능 까지 갖 고 있 다고 한다 . 맛 좋 은 영양 만점 흑 마늘 로 유익 한 효능 을 누려 보 자 . ▶ 흑 마늘 효능 1 . 피로 회복 풍부 하 게 함유 되 어 있 는 게르마늄 이 비타민 B 1 의 흡수 를 돕 는 효과 가 있 는데 흡수 된 비타민 B 1 이 체내 에 저장 되 어 몸 이 지치 거나 피로 할 때 회복 시켜 주 는 효과 가 있 고 풍부 하 게 함유 되 어 있 는 알리 신 성분 이 피로 회복 은 물론 과도 한운 동시 생기 는 젖산 을 제거 하 는 효과 가 있 어서 피로 회복 에 도움 이 된다 . 2 . 간기능 회복 흑 마늘 을 섭취 시 혈액 속 의 있 는 독성 을 해독 하 는 효능 이 있 으며 과도 한 음 주로 인한 숙취 피 로 , 위장 출혈 등 을 치료 하 는 효과 가 있 고 간세포 의 재생 및 활성 화 를 도와 간기능 회복 에 도움 이 된다 . 3 . 면역력 강화 세포 또는 임파구 의 백혈구 기능 을 촉지 하 는 효과 가 있 으며 풍부 하 게 함유 되 어 있 는 메 라노이 딘 성분 의 항산 화 작용 으로 인해 면역력 강화 에 도움 이 되 는 흑 마늘 효능 이 있 다 . 4 . 소화 기능 개선 풍부 하 게 함유 되 어 있 는 알리 신 성분 이 위액 의 분비 를 촉진 시켜 주 는 효과 가 있 어서 소화 를 돕 고 위장 을 튼튼 하 고 건강 하 게 만들 어 주 는 효과 가 있 어서 소화 기능 개선 에 도움 이 된다 . 5 . 정력 강화 흑 마늘 에 는 정력 에 도움 이 되 는 성분 으로 유명 한 아연 이 풍부 하 게 함유 되 어 있 고 풍부 하 게 함유 되 어 있 는 알리 신 성분 은 비타민 B 1 과 결합 하 여 알리 디아민 이 라는 성분 으로 바뀌 게 되 는데 이 알리 디아민 성분 이 호르몬 활동 을 조절 하 고 난소 나 정소 의 기능 을 좋 게 하 여 정력 강화 에 도움 이 된다 . 6 . 당뇨 개선 풍부 하 게 함유 되 어 있 는 알리 신 성분 이 인슐린 분비 를 촉진 하 는 효과 가 있 으며 비타민 C 와 함께 피 속 의 포도당 이 세포 로 흡수 되 는 것 을 돕 는 효과 가 있 어서 혈당치 개선 에 도움 이 되 어 당뇨 예방 및 개선 에 도움 이 되 는 흑 마늘 효능 이 있 다 . 7 . 고 혈압 예방 항 산화제 로 알려진 비타민 E 보다 무려 2000 배 에 가까운 항 산화 효과 로 인해 혈액 과 세포 를 건강 하 게 만들 어 주 며 혈액 속 의 콜레스테롤 을 줄여 주 는 효과 가 있 어서 혈액 순환 을 원활 하 게 만들 어 주 고 흑 마늘 에 풍부 하 게 함유 되 어 있 는 칼륨 은 나트륨 을 몸 밖 으로 배출 해 주 는 효과 가 있 어서 고혈압 예방 에 도움 이 된다 . 8 . 신경통 완화 흑 마늘 을 섭취 시 몸 을 따뜻 하 게 만들 어 주 고 신진대사 를 원활 하 게 만들 어 주 며 신경 을 안정 시켜 주 는 효과 가 있 고 말초 세포 까지 피 를 공급 하 여 통증 을 덜 어 주 며 세포 생성 을 촉진 해 주 는 효능 이 있 어서 신경통 완화 에 도움 이 된다 . 9 . 비 만 예방 신진대사 를 촉진 하 는 효과 가 있 어서 체내 지방 을 태우 고 체지방 을 분해 하 는 효과 가 있 으며 대표 적 인 체지방 으로 알려진 부고환 지방 함량 을 감소 시키 고 비 만 단백질 로 알려진 렙 틴 의 함량 을 줄여 주 는 등 비만 예방 에 도움 이 되 는 흑 마늘 효능 이 있 다 . ▶ 흑 마늘 만드 는 법 1 . 통마늘 이 상처 나 지 않 게 뿌리 와 윗 쪽 의 마늘 대 와 떨어지 는 겉껍질 만 제거 한다 . ( 껍질 채 넣 음 ) 2 . 보통 전기밥솥 에 넣 고 보온 을 눌러 10 ~ 15 일 그냥 둔다 . - 초기 에 냄새 가 좀 심하 니 밖 에 두 는 것 이 좋 고 , 중간 에 열 면 안 된다 . - 보통 10 일 이 면 완성 되 나 12 일 정도 가 좋 고 , 큰 마늘 은 15 일 정도 둔다 . 3 . 압력 전기밥솥 은 마늘 을 껍질 채 통째 로 넣 고 < 찜 > 스윗 치 를 누른 후 보온 으로 넘 어 가 면 , 압력 을 빼 준 후 10 ~ 15 일 두 면 된다 . 4 . 10 ~ 15 일 후 검 게 갈변 한 흑 마늘 을 그늘 에서 10 ~ 15 일 말린다 . ( 2 차 발효 ) 5 . 이렇게 말린 후 먹 으면 냄새 가 없 고 단 맛 의 젤리 같 다 . 발효 숙성 과정 에서 탄수화물 , 단백질 등 의 고분자 가 포도당 과 아미노산 등 의 저 분자 로 분해 되 어 단맛 이 나 고 냄새 가 없 어 지 며 소화 흡수력 이 증가 하 여 어린이 도 먹 기 좋 게 된다 . * 한 번 쓴 밥통 은 마늘 냄새 가 배 어 취 사용 에 는 안 좋 게 되 므로 , 흑 마늘 전용 밥솥 을 쓰 시 는 것 이 좋 다 . 2019 / 08 / 20 - 휘뚜루 - Just A Little Smile / Bandari