색다른 ‘ 감자 ’ 한 접시 반찬 일 년 내내 밥상 에 올라도 질리 지 않 는 감자 가 제일 맛있 을 때 다 . 생으로 먹 는 영양 만점 생즙 에서 아삭 한 나물 까지 , 다양 한 종류 의 더욱 새로워진 기본 조리법 과 반찬 레시피 를 모두 모았 다 . 몸 에 좋 고 , 나쁜 효능 제대로 알 기 매일 밥상 에 오르 는 만만 한 재료 감자 의 영양 적 가치 가 최근 각종 연구 를 통해 재조명 되 고 있 다 . 감자 는 주성분 이 녹말 이 지만 비타민 B 1 · B 2 · C , 판토텐산 , 칼륨 등 영양 이 풍부 한 것 이 특징 . 감자 의 비타민 C 는 면역력 을 높여 주 고 철분 의 흡수 를 촉진 시키 며 콜레스테롤 을 감소 시키 는 등 다양 한 효능 이 있 다 . 또한 감자 의 칼륨 성분 은 체내 염분 을 배출 시켜 주 어 고 혈압 을 예방 한다 . 감자 의 영양 을 그대로 섭취 하 기 위해서 는 생즙 으로 먹 는 것 이 좋 고 , 요리 에 이용 할 때 는 튀기 거나 볶 는 조리법 보다 삶 거나 쪄서 먹 는 것 이 좋 다 . 감자 라고 다 같 은 맛 일까 ? 1 . 햇감자 조리법 활용 요리 | 달걀 알 감자조림 , 감자 쇠고기 조림 , 감자 땅콩 전 , 감자탕 , 닭도리탕 흙 이 묻 어 있 고 수분 이 많 아 탱탱 하 다 . 영양가 가 높 고 수분 을 적당히 머금 고 있 어 요리 했 을 때 질감 이 좋 다 . 알 감자 는 보통 감자 보다 단단 하 므로 볶 거나 조리 는 요리 에 적당 하 다 . 햇감자 는 아삭 한 맛 이 잘 살 아 부칠 때 강판 에 갈지 않 고 곱 게 채 썰 어 사용 해도 맛있 다 . 2 . 묵 은 감자 조리법 활용 요리 | 감자 당근 채 볶음 , 감자 애호박 된 장찌개 , 감자 완두콩 수프 , 감자 크로켓 묵 은 감자 의 싹 은 독소 를 지니 고 있 으므로 요리 할 때 반드시 깊 게 도려내 야 한다 . 전 을 부칠 때 햇감자 는 감자 전분 만 으로 도 잘 부쳐 지 지만 햇감자 에 비해 수분 이 마른 상태 인 묵 은 감자 는 녹말가루 에 밀가루 를 조금 섞 어야 끈기 가 생긴다 . 3 . 밸리 감자 조리법 활용 요리 | 감자 사과 주스 , 매쉬 드 포테이토 샐러드 , 감자 레몬 버터 조림 연구 를 통해 개발 한 신 품종 으로 보 라 , 분홍 등 색깔 이 있 고 모양 이 매끈 하 다 . 일반 감자 보다 단맛 이 강하 고 전분 이 적 어 생즙 주스 , 샐러드 등 날 로 먹 거나 살짝 만 익혀 아삭 하 게 먹 기 에 좋 다 . 밸리 감자 는 삶 아도 잘 으깨 지 지 않 고 모양 이 살 아 있 는 것 이 특징 . 감자 를 강판 이나 블렌더 에 갈 아 공복 에 마시 는 감자 생즙 은 성인병 예방 은 물론 다이어트 , 변비 등 에 효과 가 좋 다 . 그냥 먹 는 것 이 거북 하 다면 사과 나 야채 등 을 곁들인다 . 삶 기 boiled - 두껍 고 큰 냄비 로 요리 시작 ~ 감자 를 삶 을 때 는 밑 이 두껍 고 크기 가 넉넉 한 냄비 에 감자 를 넣 고 자작 하 게 잠길 정도 로 물 을 부 은 다음 소금 을 약간 넣 어 끓인다 . 감자 가 반 정도 익 고 물 이 조금 남 으면 약한 불 에서 수분 을 날리 면서 바닥 이 노릇 해질 때 까지 둔다 . ● cooking point 감자 의 분 이 잘 살 도록 보슬보슬 하 게 삶 으려면 삶 은 물 이 조금 남 았 을 때 뚜껑 을 열 고 냄비 를 흔들 거나 나무 주걱 으로 저으 면서 수분 을 날려 익힌다 . ● taste 냄비 바닥 에 닿 는 부분 을 살짝 눌리 면 고소 한 맛 이 일품 . 소금 간 이 속 까지 잘 배 고 영양 과 맛 성분 이 그대로 살 아 있 다 . 찌기 steamed - 한입 크기 로 15 분 , 통째 로 찔 때 는 30 분 대나무 나 스테인리스 찜 기에 감자 를 넣 고 소금 을 살짝 뿌린 다음 김 이 오른 찜통 에 얹 어 보슬 하 게 찐다 . 먹 기 좋 은 크기 로 잘라 쪘 을 때 15 분 , 통째 로 찔 때 는 30 분 정도 걸린다 . 삶 는 것 보다 시간 이 약간 더 소요 되 고 , 압력 밥솥 에 찌 면 시간 이 훨씬 단축 된다 . ● cooking point 껍질 째 쪄 야 영양소 손실 이 적 다 . 찜 기 의 뚜껑 을 자주 열 면 질감 이 떨어지 므로 주의 한다 . 압력 밥솥 에 찔 때 는 중간 에 김 을 빼 주 어야 너무 무르 지 않 고 맛있 다 . ● taste 수분 이 적당히 살 아 있 어 씹히 는 맛 이 좋 다 . 껍질 을 바로 벗겨 먹 으면 감자 향 이 그대로 살 아 있 다 . 굽 기 oven - cooked - 치즈 , 베이컨 … 토핑 재료 얹 어 더 맛있 게 감자 를 껍질 째 쿠 킹 호일 에 싸 고 200 ~ 220 ℃ 오븐 에서 45 ~ 50 분 정도 굽 는다 . 식기 전 에 윗부분 에 십자로 칼집 을 넣 어 버터 나 사우 어 크림 을 얹 어 먹 으면 더 맛있 다 . 쿠 킹 호일 에 싸 지 않 고 그대로 구운 다음 반 으로 잘라 열 을 살짝 식히 고 치즈 , 베이컨 등 을 얹 어 한 번 더 살짝 구워도 별미 . ● cooking point 쿠 킹 호일 로 감싸 고 구울 때 는 빈틈없이 잘 싸 야 찐 감자 처럼 수분 이 잘 살 아 있 다 . 호일 에 싸 지 않 고 구울 때 는 감자 를 굽 기 전 에 포크 로 군데군데 찔러 주 면 수분 이 적당히 날아가 더 맛있 다 . ● taste 조리 시간 이 오래 걸린다는 단점 이 있 지만 구웠 을 때 특유 의 고소 하 고 보슬 한 질감 이 일품 . 고기 요리 와 잘 어울린다 . 튀기 기 fried - 최적 의 튀김 온도 감 잡 기 감자 를 튀겨 프렌치프라이 를 만들 때 는 막대 모양 이나 빗살 모양 으로 썰 어 180 ℃ 튀김 기름 에 노릇 하 게 튀긴 다음 소금 ( 또는 소금 + 허브 가루 ) 을 솔솔 뿌린다 . 바삭 한 감자칩 은 0 . 5 ~ 1 . 5 ㎝ 로 슬라이스 해 수분 이 날아갈 정도 로 말린 다음 160 ℃ 튀김 기름 에 5 분 , 다시 190 ℃ 튀김 기름 에 1 ~ 2 분 정도 튀기 면 바삭 한 칩 이 완성 된다 . ● tips 튀김 온도 눈 으로 감 잡 는 방법 160 ℃… 소금 을 넣 었 을 때 타닥 거리 는 소리 가 나 면서 가라앉 는다 . 180 ℃… 젓가락 을 넣 었 을 때 젓가락 주변 으로 작 은 거품 이 보글보글 솟 는다 . 190 ℃… 튀김 재료 를 넣 었 을 때 연기 가 나 면서 바로 떠오른다 . ● cooking point 튀김 기름 의 온도 가 낮 으면 튀김 이 눅눅 해지므로 소금 이나 젓가락 을 넣 어 보 아 적당 한 온도 가 되 었 을 때 바삭 하 게 튀기 는 것 이 중요 하 다 . ● taste 기름 에 조리 해 칼로리 가 높 다는 단점 이 있 지만 먹 기 편하 고 고소 해 아이 들 이 특히 좋 아 한다 . ▷ 감자 베이컨 볶음 ● 재료 감자 ( 알 감자 ) 3 개 , 베이컨 4 장 , 양파 ½ 개 , 올리브유 3 큰 술 , 소금 ⅓ 작 은 술 , 굵은소금 · 후춧가루 약간 씩 ● 만들 기 1 _ 알감 자 는 굵은소금 으로 박박 문지르 며 여러 번 헹궈 씻 은 다음 각각 동그랗 게 3 등분 해서 물 에 씻 어 체 에 밭쳐 둔다 . 베이컨 은 2 ㎝ 길이 로 썰 고 양파 는 가늘 게 채 썬 다 . 2 _ 냄비 에 감자 를 넣 고 물 을 자박자박 하 게 부 어 뚜껑 을 덮 고 삶 는다 . 꼬챙이 로 찔렀 을 때 쑥 들어가 는 정도 로 익힌다 . 너무 푹 익 지 않 도록 주의 한다 . 3 _ 달군 팬 에 올리브유 1 큰 술 을 두르 고 베이컨 을 넣 어 약한 불 에서 달달 볶 다가 양파 를 넣 고 같이 볶 는다 . 4 _ 양파 의 숨 이 죽 고 약간 갈색 이 돌 때 까지 중 불 에서 천천히 볶 다가 양파 에 색 이 돌 면 나머지 올리브유 2 큰 술 과 감자 를 넣 고 볶 는다 . 5 _ 감자 표면 에 갈색 이 돌 면 소금 과 후춧가루 를 뿌려 간 을 맞춘다 . 후춧가루 대신 통후추 를 갈 아 넣 으면 더 맛있 다 . ▷ 포슬포슬 감자 샐러드 ● 재료 감자 ( 밸리 ) 2 개 , 오이 ½ 개 , 삶 은 메추 리알 8 개 , 옥수수 통조림 · 완두콩 4 큰 술 씩 , 미니 파프리카 ( 노랑 · 주황 · 빨강 ) 1 개 씩 요구르트 카레 드레싱 : 플레인 요구르트 100 g , 마요네즈 3 큰 술 , 카레 가루 ( 인스턴트 ) ½ 큰 술 , 다진 양파 ¼ 개분 , 꿀 1 큰 술 , 올리브유 1 ½ 큰 술 , 소금 ⅓ 작 은 술 , 후춧가루 약간 ● 만들 기 1 _ 감자 는 빗살 모양 이 되 도록 길 게 6 ~ 8 등 분한다 . 냄비 에 감자 를 넣 고 물 을 자박자박 하 게 부 은 뒤 소금 을 약간 넣 고 물기 가 완전히 졸아들 고 감자 가 푹 익 도록 삶 는다 . 물기 가 거의 없 어 질 때 냄비 를 흔들 어 가 며 수분 을 날리 면서 감자 의 표면 이 포슬포슬 해 지 도록 만든다 . 2 _ 오이 는 1 ㎝ 길이 로 썰 어 소금 에 살짝 절인 뒤 물기 를 짜 고 파프리카 는 길이 로 4 등 분한다 . 완두콩 은 끓 는 물 에 파랗 게 삶 아 건지 고 옥수수 는 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . 3 _ 분량 의 재료 를 섞 어 요구르트 카레 드레싱 을 만든다 . 4 _ 그릇 에 감자 와 오이 , 메추 리알 , 옥수수 알갱이 , 완두콩 , 파프리카 를 섞 어 담 고 먹 기 직전 에 요구르트 카레 드레싱 을 끼얹 는다 . ▷ 아삭 한 감자나물 ● 재료 감자 ( 밸리 ) · 마른 붉 은 고추 ( 또는 실고추 약간 ) 1 개 씩 , 굵 은 파 1 대 양념장 : 간장 2 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 다진 생강 · 연 겨자 ½ 작 은 술 씩 , 식초 1 큰 술 , 참기름 ½ 큰 술 , 통깨 약간 ● 만들 기 1 _ 감자 는 곱 게 채 썰 어 물 에 살짝 헹군 뒤 끓 는 물 에 1 분 정도 데 친다 . 체 에 밭치 고 냉수 에 담갔 다가 물기 를 뺀다 . 2 _ 굵 은 파 는 속 의 심 은 빼 고 하얀 대 부분 만 곱 게 채 썬 다 . 마른 붉 은 고추 는 씨 를 빼 고 가늘 게 송송 썬 다 . ( 실고추 는 적당 한 길이 로 뜯 는다 . ) 3 _ 분량 의 재료 를 섞 어 양념장 을 만든다 . 4 _ 감자 와 파 채 , 마른 고추 를 섞 어 그릇 에 올리 고 양념장 을 끼얹 어 먹 는다 . ▷ 전라도 식 가자미 감자조림 ● 재료 감자 ( 햇감자 ) 2 개 , 반 건조 가자미 ( 중간 크기 ) 3 마리 , 양파 1 개 , 청양 고추 2 개 , 굵 은 파 1 대 , 다시마 5 × 5 cm 1 장 매운 조림 장 : 다진 붉 은 고추 2 개분 , 고춧가루 3 큰 술 , 고추장 ½ 큰 술 , 간장 · 청주 2 큰 술 씩 , 맛술 1 큰 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 후춧가루 약간 ● 만들 기 1 _ 가자미 는 물 에 깨끗 하 게 씻 어 물기 를 닦 는다 . 2 _ 감자 는 1 . 5 ㎝ 두께 로 동그랗 게 썰 고 양파 는 1 ㎝ 너비 로 채 썬 다 . 청양 고추 와 굵 은 파 는 어 슷썬다 . 3 _ 냄비 에 다시마 를 깔 고 감자 를 넣 은 다음 물 을 자박자박 하 게 부어 중 불 에서 국물 이 우러나 도록 한소끔 끓인 뒤 다시마 는 건져 낸다 . 4 _ 분량 의 재료 를 섞 어 매운 조림 장 을 만든 다음 ③ 에 반 을 고루 끼얹 고 양파 와 청양 고추 , 가자미 를 얹 은 뒤 나머지 양념 을 고루 끼얹 어 조린다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 향신 간장 으로 볶 았 더니 다른 양념 이 필요 가 없 네요 ~~ 간편 하 고 맛있 는 소세지 감자 볶음 ~~~ 한 번 만들 어 보 세요 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= 재료 - 비엔나 소시지 10 개 , 감자 1 개 , 양파 1 / 2 개 향신 간장 2 스푼 , 올리브유 2 스푼 , 물엿 1 / 2 스푼 , 검은깨 많이 ~ ~ ~ = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================[ 만드 는 방법 ] 1 ) 감자 와 양파 를 껍질 을 벗기 고 먹 기 좋 은 크기 로 자릅니다 . 2 ) 비엔나 소시지 에 칼집 을 내줍니다 . 3 ) 팬 에 올리브유 를 두르 고 감자 , 양파 , 비엔나소시지 순서 로 볶 습니다 . 4 ) 어느 정도 감자 가 익 으면 향신 간장 과 물엿 을 넣 고 약한 불 에서 조립 니다 . 5 ) 검은깨 를 넣 고 불 을 끕니다 . ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 김밥 재료 넣 듯이 차곡차곡 ~~ 뭐 있 는 거 다 넣 었 다고 생각 했 는데 . . 감자 랑 단호박 쪄 놓 고 1 . . 그래서 그 소금 , 후추 로 간해 놓 은 포테이토 단호박 을 좀 넣 어 주 었 어요 . . ( 여기 에 호두 나 견과 류 넣 고 , 마요네즈 + 머 스타드 로 믹 싱 해 주 었 다면 더 맛있 었 을 것 을 . .!!! ) 2 . . 마지막 으로 머 스타드 소스 쫘 . .. 악 뿌려줍니다 ~ 3 . . 그리고 돌돌 말 아서 잘 . . 꾹 . . 눌러 준 후 좀 붙 을 때 까지 냅두 다가 잘라 주 세요 ~ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 약 으로 도 쓰인 구황 식품 “ 2008 년 쥐 의 해 에 감자 를 갉 아 먹 자 ” 고 영국 경제 주간지 의 주간 대니엘 프랭클린 은 어느 칼럼 에 썼 습니다 . 올해 는 UN 이 정한 ‘ 세계 감자 의 해 ’ 라며 . UN 은 감자 의 원산지 이 며 국제 감자 센터 가 둥지 를 트 고 있 는 페루 의 제안 을 받아들여 식량 으로서 감자 의 중요 성 을 일깨우 기 위해 올해 를 감자 의 해 로 정했 습니다 . 감자 는 16 세기 스페인 을 통해 아메리카 대륙 에서 유럽 으로 전파 됐 습니다 . 우리 나라 에 는 19 세기 초 청 ( 淸 ) 나라 를 통해 들어왔 고 1920 년 독일 에서 들어온 신 품종 이 강원도 에서 퍼져 ‘ 강원도 = 감자 바우 ’ 라는 공식 이 성립 할 정도 가 됐 습니다 . 감자 는 예 부터 땅 에서 나 는 열매 라며 ‘ 지실 ( 地 實 ) ’ 이라고 불렀 습니다 . 혈액 을 맑 게 하 고 기운 을 북돋우 며 소화 기관 을 튼튼히 한다고 알려졌 습니다 . 피부병 을 예방 하 고 알레르기 체질 의 개선 에 효과 가 있 다는 말 도 있 습니다 . 감자 는 주성분 이 녹말 이 며 비타민 B , C 군 과 칼륨 , 마그네슘 , 철분 , 식이 섬유 등 이 풍부 해 ‘ 항 ( 抗 ) 노화 식품 ’ 이라고 할 만 합니다 . 글 로 로겐 산 이 풍부 해 항암 식품 으로 도 주목 받 고 있 습니다 . 변비 와 치질 증세 를 누그러뜨리 고 부기 를 빼 는 효과 까지 있 다고 합니다 . 요즘 에 는 ‘ 감자 다이어트 ’ 도 유행 한다 죠 ? 다만 , 탄수화물 이 많 아 ‘ 황제 다이어트 ’ 로 알려진 ‘ 앳킨스 다이어트 ’( 단백질 다이어트 ) 를 하 는 사람 에게 는 금기 목록 의 상단 에 있 습니다 . 또 감자 의 눈 이나 녹색 으로 변한 부위 에 는 솔라닌 이 라는 독소 가 있 어 이 를 먹 으면 식중독 에 걸립니다 . 유럽 사람 들 은 스페인 을 통해 감자 가 들어왔 을 때 눈 을 제거 하 지 않 고 먹 어 걸핏 하 면 식중독 에 걸리 곤 했 답니다 . 세계 적 으로 한 사람 당 하루 평균 104 g 의 감자 를 먹 는다고 합니다 . 감자 의 종류 는 7500 가지 나 되 며 , 감자 는 햄버거 나 소시지 와 도 잘 어울리 지만 고급 음식 에 도 빠지 지 않 습니다 . 유럽 의 수많 은 고급 음식 에서 감자 는 거품 꼴 로 곁들여 진다고 하 죠 ? 감자 를 통째 로 익혀 드 시 든지 , 아니면 고급 레스토랑 의 요리 에 곁들인 감자 를 드 시 든지 , 오늘 은 ‘ UN 의 올해 곡물 ’ 을 건강 삼 아 드 시 는 것 은 어떨까 요 ? 건강 을 위한 감자 요리 및 보관 법 ● 감자 제대로 익혀 먹 기 = 물 에 넣 고 충분히 익힌 뒤 물 을 따라 내 고 불 위 에서 가루 가 날 때 까지 살살 흔들 어 준다 . 감자 가 익 은 뒤 그냥 두 면 찐득 한 감자 가 되 지만 이렇게 익 자마자 수분 을 날려 보내 면 포삭포삭 맛있 는 감자 가 된다 . ● 위 - 십이지장 궤양 민간 요법 = 신선 한 감자 를 잘 씻 고 눈 을 잘라 낸 뒤 껍질 째 으깨 어 헝겊 에 싸 서 즙 을 짜 서 하루 2 회 씩 공복 에 1 ~ 2 티스푼 복용 한다 . ● 어린이 소화 불량 민간 요법 = 삶 은 감자 를 으깨 어 물 을 부 어 물 이 반 정도 로 줄 때 까지 끓인 뒤 물 을 마시 게 한다 . ● 알레르기 환자 와 고 혈압 , 심장병 에 좋 은 민간 요법 = 감자 500 g 과 양파 100 g 을 잘라서 냄비 에 넣 고 500 cc 정도 의 물 을 부 어 약한 불 에 달인다 . 물 이 절반 정도 로 줄 면 채 에 걸러 물 만 받 아 놓 았 다가 하루 세 번 따뜻 하 게 데워 마신다 . ● 감자 보관 의 팁 = 감자 박스 에 사과 를 한 두 개 넣 으면 감자 를 발아 시키 지 않 고 오래 보관 할 수 있 다 . 반면 양파 와 감자 를 함께 보관 하 면 둘 다 쉽 게 상한다 . ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡ ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ ≪ 감자 무엇 인가 ? ≫ 비만증 당뇨병 간장 병 위궤양 노화 방지 암 예방 ▶ 비타민 C 의 보고 , 비만증 , 당뇨병 , 간장 병 , 위궤양 , 노화 방지 , 암 을 예방 하 는 장수 식품 감자 는 가지과 의 한해살이풀 이 다 . 학명 은 ( Solanum tuberosum L . ) 이 다 . 주로 페루 와 칠레 등 남아메리카 안데스 산맥 의 고도 3 , 210 미터 고원 에 있 는 페루 가 원산지 인 감자 는 모두 잉카 와 아즈텍 농부 들 의 주요 수입원 이 었 으며 잉카 경제 의 토대 를 이루 고 있 었 던 식물 이 다 . ‘ 안데스 ’ 고원 에 사 는 ‘ 인디안 ’ 들 은 독특 한 요리 도구 가 있 는데 , 그것 이 바로 여러 세기 를 통하 여 내려오 는 “ 파차 만 카 ” 라고 하 는 것 이 다 . “ 파차 만 카 ” 란 말 은 ‘ 잉카 ’ 족의 ‘ 케추아 ’ 어로 “ 땅 ” 이 란 의미 의 “ 파차 ” 와 “ 솥 ” 혹은 “ 남비 ” 를 의미 하 는 “ 만 카 ” 란 두 단어 의 합성어 이 다 . 이 말 은 대단히 적합 한데 , 왜냐하면 땅 을 파 서 그 안 에서 요리 를 하 기 때문 이 다 . 길이 가 50 ‘ 센티미터 ’ 되게 땅 을 파 서 그 안 에 둥글 고 매끈 한 화강석 을 일렬 로 차곡 차곡 포개 며 위 는 흙 으로 덮 는다 . 돌 의 모양 은 벌집 비슷 하 다 . 구멍 은 한 곳 만 뚫 어 놓 는데 이곳 으로 불 을 땐다 . 이 구멍 으로 장작 을 집 어 넣 고 , 화강석 돌 이 뜨거워질 때 까지 서너 시간 불 을 지핀다 . 이러 한 방법 으로 감자 를 구워 먹 거나 다양 한 요리 를 해서 먹 는다고 한다 . 감자 는 높이 가 약 60 ~ 100 센티미터 자라 며 잎 은 처음 에 끝 이 뭉툭 한 홑잎 이 지만 , 나중 에 깃꼴 겹잎 이 된다 . 5 ~ 6 월 에 잎 겨드랑이 에서 꽃줄기 가 나와 백색 부터 자줏빛 의 별 모양 의 꽃 이 아름답 게 핀다 . 열매 는 짙 은 녹색 으로 익 으며 황록색 이 된다 . 땅 속 의 덩이줄기 인 감자 를 먹 기 위해 전 세계 적 으로 재배 되 고 있 으며 품종 은 페루 에 만 112 개 이상 의 종류 가 자란다고 알려준다 . 우리 나라 에 감자 가 들어온 정확 한 연대 는 알 수 없 으나 에 는 1824 년 과 1825 년 사이 에 관북 에서 처음 들어왔 다고 되 어 있 다 . 김창환 의 에서 는 북방 으로부터 감자 가 들어온 지 7 ~ 8 년 되 는 1832 년 영국 의 상선 이 전라북도 해안 에서 약 1 개월 간 머물 고 있 을 때 , 배 에 타 고 있 던 선교사 가 씨감자 를 나누 어 주 고 재배법 을 가르쳐 주 었 으며 , 감창 한 은 그 의 아버지 가 재배법 을 배워 보급 시킨 내력 과 재배법 을 편집 하 여 를 만들 었 다고 한다 . 감자 는 고구마 와 달리 수십 년 사이 에 각처 에 보급 되 었 으며 양주 , 원주 , 철원 등지 에서 는 흉년 에 이것 으로 굶주림 을 면할 수 있 었 다고 한다 . 1920 년 경 에 강원도 난곡 농장 에서 난곡 1 , 2 , 3 호 라는 독일 산 신 품종 감자 를 도입 하 였 고 , 1930 년 초엽 에 는 일본 북해도 에서 남작 이 라는 새 품종 이 도입 되 었 으며 , 현재 남작 , 대지 감자 , 수미 감자 , 도원 감자 , 러 셋 트 버뱅크 등 의 품종 이 재배 되 고 있 다 . 특히 감자 는 서늘 한 기후 에 알맞 은 식물 로 덩이줄기 로 번식 한다 . 3 월 하순 부터 4 월 하순 에 걸쳐 파종 하 는데 , 씨감자 는 퇴화 가 심하 므로 고랭지 에서 채종 한 좋 은 씨감자 를 써야 한다 . 씨감자 는 눈 을 남기 면서 2 등분 내지 4 등분 으로 고랑 을 파 고 퇴비 를 넣 고 쪼개 어 심 는데 6 월 하순 부터 9 월 상순 에 걸쳐서 수확 을 한다 . 여름 에 심 어 늦가을 에 수확 하 는 가을 재배 도 할 수 있 다 . 겨울 에 움 같 은 곳 에 저장 을 하 는데 , 온도 는 섭씨 3 ~ 4 도 , 습도 는 90 ~ 93 퍼센트 가 적당 하 다 . 당분 은 적 으나 단백질 이 고구마 보다 많 으며 , 흔히 쪄서 먹 는데 산간 지방 에서 는 주식 으로 이용 하나 평지 에서 는 보조 식량 으로 이용 하 고 있 다 . 특히 , 강원도 지방 은 감자밥 , 감자수 제비 , 감자 범벅 , 감자조림 , 감자 부침개 등 다양 하 게 조리 하 여 먹 는다 . 이 밖 에 통조림 , 녹말 , 엿 , 주정 , 당면 등 각종 가공 식품 을 만들 어 이용 하 고 있 다 . 감자 에 는 솔라닌 이 라는 알칼로이드 성분 이 함유 되 어 있 어 아린 맛 이 있 다 . 이 성분 은 덩이줄기 보다 줄기 , 잎 에 많 지만 , 덩이줄기 에 도 껍질 과 눈 에 는 함량 이 높 다 . 덩이줄기 를 햇볕 에 쬐 면 함량 이 높 아 져 , 이 를 먹 으면 독성 이 있 어 위장 장해 를 일으키 고 식중독 을 일으키 게 되 므로 싹 이 튼 감자 는 싹 부분 을 도려내 고 먹 거나 푸르 게 변한 감자 는 먹 지 않 도록 한다 . 감자 를 생 약명 으로 양우 ( 洋 芋 : 큰 바 다양 , 토란 우 ) 라고 부른다 . 한자 로 북저 ( 北 藷 : 북녘 북 , 사탕수수 저 ) , 토감 저 ( 土 甘藷 ) , 양저 ( 洋 藷 ) , 지저 ( 地 藷 ) 라고 하 며 , 방언 으로 는 마령서 ( 馬鈴 薯 ) , 북감저 , 하 지 감자 , 디과 라고 도 한다 . 마령서 ( 馬鈴 薯 ) 라는 이름 의 유래 는 감자 의 모양 이 말 에 다 는 방울 모양 의 장신구 와 닮 아서 마령서 라는 별 병 이 생겼 다고 한다 . 맛 은 달 고 성질 은 평하 다 . 보 기 , 건비 , 소염 의 효능 이 있 어 위장 의 소화력 을 높이 고 기운 을 증강 시키 며 , 볼 거리 염 , 화상 에 짓찧 어 환부 에 붙인다 . 성분 은 전분 , 당 , 섬유 , 지방 , 회분 , 비타민 류 등 이 함유 되 어 있 고 , 솔라닌 ( solanine ) 이 확인 되 었 다 . 약리 작용 에서 백혈구 증가 작용 , 해독 작용 이 있 으며 , 간기능 활성 화 반응 이 나타났 다 . 가벼운 화상 , 전염성 농가진 , 습진 , 풀독 등 에 는 감자 의 껍질 을 벗기 고 갈 아서 물기 를 살짝 짠 후 환부 에 얹 으면 좋 다 . 떨어지 지 않 도록 거즈 등 으로 묶 고 , 마르 면 바꿔 붙인다 . 타박상 이나 염좌 등 에 는 감자 를 갈 아서 감자 반 정도 의 밀까루 와 식초 를 넣 고 반죽 하 여 헝겊 에 넓 게 펴 서 환부 에 붙이 고 , 1 일 2 ~ 3 회 갈아준다 . 식사 할 때 감자 를 먹 으면 요산 을 늘려 는 동물 성 단백질 을 억제 하 는 작용 이 있 으므로 통풍 에 좋 다 . 북한 에서 펴낸 에서 는 감자 에 대해서 이렇게 기록 하 고 있 다 . " 마령서 ( 馬鈴 薯 : 말마 , 방울 령 , 참 마서 ) / / 감자 / / [ 약용 식품 ] 가지과 에 속하 는 감자 ( Solanum tuberosum L . ) 의 덩이뿌리 이 다 . 맛 은 달 고 성질 은 평하 다 . 기 ( 氣 ) 를 보하 고 비장 과 위장 을 튼튼 하 게 한다 . 감자 에 는 독성 이 센 솔라닌 이 들 어 있 는데 소량 에서 는 강심 작용 , 소염 작용 , 조혈 기능 강화 작용 을 나타낸다 . 탄산 ( 呑酸 : 삼 킬 탄 , 식초산 ) , 위염 , 위 및 십이지장 궤양 , 화상 , 이하선염 등 에 쓴다 . 짓찧 어 생즙 을 내 어 한 번 에 50 밀리리터 씩 하루 2 번 아침 , 저녁 식전 에 먹 는다 . 삶 아 먹 기 도 한다 . 외용약 으로 쓸 때 에 는 생즙 을 바르 거나 생즙 에 식초 를 섞 어서 바른다 . 감자 꽃 과 감자 싹 에서 는 글 리코 알칼로이드 를 갈라내 어 백혈구 감 소증 을 예방 치료 하 는 데 와 알레르기 성 질병 , 류 마티스 성관 절염 에 쓴다 . 즉 한 번 에 0 . 01 ~ 0 . 02 그램 씩 하루 한 번 먹 거나 한 번 에 0 . 03 그램 씩 하루 걸러 한 번 먹 는다 . " 중국 에서 펴낸 에서 는 감자 에 대해서 이렇게 적 고 있 다 . " 양우 ( 洋 芋 ) [ 호남 약물 지 ] [ 이명 ] 양우 ( 洋 芋 ) , 산 약단 ( 山藥 蛋 ) [ 식물명실도고 ] , 양 번서 ( 洋 番 薯 ) [ 중국 채소 재배학 ] , 토 두 ( 土 豆 ) [ 사해 ] , 산 양우 ( 山 洋 芋 ) [ 호남 약물 지 ] [ 기원 ] 가지과 식물 마령서 의 덩이줄기 이 다 . [ 원식 물 ] 마령서 ( Solanum tuberosum L . ) 일 년 생 초본 식물 이 다 . 지하 의 덩이 줄기 는 타원 형 이 고 길이 는 4 ~ 8 센티미터 이 다 . 가로 지름 은 3 ~ 6 센티미터 이 고 겉껍질 은 황백색 으로 속 은 희 고 길이 는 다르 며 땅속줄기 는 포복경 에 착생 하 며 밀집 되 어 있 다 . 지상경 은 유약 하 고 높이 는 50 ~ 90 센티미터 이 며 분지 가 많 고 표면 에 털 이 없 거나 부드러운 털 로 덮여 있 다 . 깃꼴 겹잎 이 고 어긋난다 . 작 은 잎 은 3 ~ 4 쌍 이 고 달걀 모양 또는 타원 모양 달걀형 이 며 길이 는 2 ~ 7 센티미터 이 고 너비 는 1 . 5 ~ 4 센티미터 이 며 큰 것 과 작 은 것 이 엇갈려 나 고 끝 은 둥글 면서 뾰족 하 며 기부 는 뒤틀린 심장형 이 고 가장 자리 가 밋밋 하 다 . 잎맥 이 밑면 에서 돌기 했 고 양면 은 성긴 털 로 덮여 있 으며 총 잎자루 의 길이 는 3 ~ 5 센티미터 이 다 . 여름 에 는 가지 끝 에 꽃 이 피 고 취산 화서 가 원추형 을 이루 며 총 꿏자루의 길이 는 6 ~ 14 센티미터 이 다 . 꽃받침 은 종 모양 이 고 5 개 로 갈라져 있 으며 열편 은 실 모양 의 피침형 이 다 . 꽃부리 는 방사상 이 고 백색 또는 연보라색 이 며 끝 은 5 개 로 옅 게 갈라져 있 고 열편 은 거의 삼각형 이 다 . 수술 은 5 개 이 고 꽃실 은 짧 으며 꽃밥 은 긴 타원 형 이 다 . 수술 은 1 개 이 다 . 씨방 은 위 에 있 고 2 실 이 다 . 암술대 는 수술 보다 약간 길 고 열매 는 매우 작 다 . 중국 대부분 의 지역 에서 재배 된다 . [ 성분 ] 덩이줄기 에 는 수분 75 퍼센트 , 전분 18 . 5 퍼센트 , 당분 0 . 8 퍼센트 , 섬유 1 퍼센트 , 질소 화합물 2 퍼센트 , 지방 0 . 2 퍼센트 , 회분 0 . 9 퍼센트 등 이 들 어 있 다 . 그리고 솔라닌 도 들 어 있 는 데 1 킬로그램 당 함량 이 20 밀리그램 에서 수백 밀리그램 까지 다양 하 다 . 솔라닌 은 싹 속 에 비교 적 많 고 덩이줄기 속 에 는 주로 껍질 부위 에 있 다 . 홍피 자 의 솔라닌 함량 은 황 피자 보다 많 고 덜 여문 것 의 솔라닌 함량 은 여문 것 보다 많 다 . 빛 을 쪼여 껍질 의 푸른색 을 증가 시키 면 솔라닌 도 증가 한다 . [ 약리 ] 발아 한 감자 의 청색 을 띤 덩이줄기 의 살 속 에 는 미량 의 솔라닌 이 함유 되 어 있 는데 인체 에 해 를 끼칠 정도 는 아니 지만 어떤 상황 에서 는 ( 저장 하 면 함량 이 증가 되 지 않 음 ) 솔라닌 의 함량 이 정상 보다 4 ~ 5 배 증가 되 어 0 . 4 / kg 를 초과 하 는 것 도 있 다 . 또 0 . 2 그램 의 유리 솔라닌 은 전형 적 인 사포 토신 ( sapotoxin ) 의 작용 을 일으킨다 . 증상 은 매우 심하 지만 죽 을 정도 는 아니 다 . 어떤 보고 에서 는 아리 가 녹색 이 된 감자 를 먹 고 심한 위장염 에 걸려 죽 었 다고 한다 . rat 의 실험 에서 솔라닌 을 주사 하 면 혈당 이 상승 하 지만 α -, β - adrenaline 차단제 는 이 작용 을 억제 한다는 것 이 증명 되 었 다 . [ 성미 ] 맛 은 달 며 성질 은 평하 다 . 1 , : 맛 은 달 고 담담 하 다 . 2 , : 맛 은 달 며 성질 은 평하 고 독 이 없 다 . [ 약효 과 주치 ] 기 를 보하 고 비장 을 튼튼히 하 며 소염 하 는 효능 이 있 다 . 이하선염 , 끓 는 물 에 데인 상처 를 치료 한다 . : 중초 를 튼튼 하 게 하 고 비위 를 건강 하 게 하 고 소염 한다 . [ 용법 과 용량 ] 외용 : 환부 에 잘 문질 어 바른다 . 내복 : 끓여 먹 거나 달여서 복용 한다 . [ 처방 예 ] 1 , 이하선염 의 치료 : 감자 1 개 를 식초 로 갈 아서 즙 을 환부 에 붙인다 . 마르 면 계속 반복 해서 붙인다 . [ 호남 약물 지 ] 2 , 탕상 의 치료 : 감자 를 갈 아 즙 을 탕상 즉 끓 는 물 에 데인 화상 의 환부 에 바른다 . [ 호남 약물 지 ] "" 식사 를 위한 땅파기 그것 을 “ 감자 ” 라고 부르 든지 , “ 대지 의 사과 ” ( 불어 에서 문자 그대로 번역 한 말 ) 라고 부르 든지 , 아니면 무엇 이 라고 부르 든지 간 에 , 감자 는 참으로 인기 있 는 식품 이 다 . 당신 은 그 사실 을 의심 하 는가 ? 사실상 지난 10 년 간 약 28 억 ‘ 톤 ’ 의 감자 가 이 대지 에서 산출 되 었 다 . 지금 까지 이 커다란 농산물 의 대부분 은 현대식 기계 화 영농 방법 에 의하 여 경작 되 어 수확 되 었 으나 , 상당 량 은 일반 소시민 들 에 의하 여 자기 들 의 작 은 채소 밭 에서 재배 되 었 다는 것 에 는 의문 의 여지 가 없 다 . 자기 들 스스로 감자 를 재배 하 는 습관 을 가지 고 있 는 가족 들 은 저렴 한 값 에 건전 한 음식물 을 풍부히 공급 받 는 보상 을 받 게 되 는 한편 , 또한 노소 를 막론 하 고 함께 즐길 수 있 는 가족 공동 작업 으로부터 의 만족 을 즐기 게 되 는 것 이 다 . 당신 은 정원 의 부드러운 흙 을 파헤치 고 아직 덩굴 에 매달려 있 는 이 깨끗 하 고 둥근 괴경 ( 塊莖 ) 을 캐 는 즐거움 을 가져 보 았 는가 ? 당신 이 어렸 을 때 어머니 로부터 식사 를 위해 쓸 감자 를 한 ‘ 바 께 스 ’ 가 서 캐 오 라는 부탁 을 받 아 본 일 이 있 는가 ? 그것 은 유쾌 한 일 이 었 을 것 이 다 . 당신 이 임시 로 만들 어 놓 은 간 이 출입문 을 통하 여 밭 으로 나가 면 흙 은 당신 의 맨발 에 차 게 느껴졌 을 것 이 다 . 아마 쇠스랑 은 당신 이 지난번 에 놓아둔 곳 에 그대로 박혀 있 었 을 것 이 다 . 이제 덩굴 의 뿌리 부분 으로 부 터 적당히 간격 을 두 고 조심 스럽 게 그러나 깊 게 , 부풀 어 오른 흙 속 에 쇠스랑 을 박 았 다가 들 어 올린다 . 그러 면 “ 대지 의 사과 ” 가 솟 아 나온다 . 이렇게 몇 번 만 더 하 면 , 당신 은 곧 그날 식사 에 족히 쓸 만큼 충분 한 량 을 얻 게 되 었 을 것 이 다 . 식탁 위 에서 당신 이 감자 와 두 번 째 로 만나 는 ‘ 랑데부 ’ 는 당신 이 저녁 식탁 에 앉 게 될 때 ― 아마 한 접시 가득히 담 긴 뜨거운 김 이 무럭무럭 솟 아 오르 는 구 은 감자 가 당신 을 기다리 고 있 을 때 일 것 이 다 . 종이 장 처럼 얇 은 껍질 을 벗겨 , 김 을 날려 보내 고 향기 를 흠씬 들여 마신다 . 이제 감자 속 에 ‘ 버터 ’ 한 쪽 을 집 어 넣 으면 , 당신 의 입속 엔 침 이 가득히 고였 을 것 이 다 . 이러 한 평범 한 감자 음식 이 매일 식단 에 오른다고 해도 가족 이 결코 싫증 을 느낄 필요 는 없 다 . 웬만 한 요리 책 이 라면 , ‘ 샐러드 ’ 로서 다양 하 게 사용 할 수 있 는 방법 과 함께 , “ 삶 음 ” , “ 구이 ” , “ 졸임 ” , “ 프라이 ” 이 라는 제 목하 에 여러 가지 요리법 이 나온다 . 요리사 에게 도전 이 되 며 , 동시 에 식사 에 즐거움 을 더 해 주 는 다른 요리 방법 들 중 에 는 “ 감자 ‘ 크로켓 ’” 및 기타 많 은 것 들 이 포함 되 어 있 다 . 물론 가장 간단 한 방법 은 감자 를 삼 는 것 이 다 . 감자 를 물 로 잘 비벼 씻 고 , 흠 이나 껍질 의 불순물 을 제거 하 고 , 껍질 은 남겨 둔다 . 우묵 한 남비 에 넣 은 후 감자 가 다 잠기 도록 물 을 붓 고 소금 을 친 다음 20 분 내지 30 분 가량 연해 질 때 까지 삶 는다 . 날카로운 ‘ 포크 ’ 로 찔러서 얼마나 익혀 졌 는지 를 확인 해 볼 수 있 다 . 그 다음 , 물 을 따라 버리 고 뚜껑 을 연 채 , 불 위 에 올려 놓 고 남비 를 살살 흔들 어서 물기 를 증발 시킨다 . 이러 한 방법 으로 준비 하 면 심지어 감자 껍질 까지 도 아주 먹음직 스럽 게 된다 . 감자 를 구어 도 맛 이 있 다 . 먼저 감자 를 자르 되 길이 로 쪼개 지 말 고 , 옆 으로 중간 쯤 자른다 . 자른 면 에 솔로 기름칠 을 하 고 구이 판 에 자른 면 을 밑 으로 하 여 놓 고 30 분 내지 35 분 간 굳 는다 . 이렇게 구 은 감자 를 상 에 놓 는 방법 에 는 몇 가지 가 있 는데 ― 그 한 가지 는 ‘ 버터 ’ 와 썰 은 ‘ 파 아슬리 ’ 와 함께 내 어 놓 는 것 이 고 또 한 가지 는 ‘ 버터 ’ 와 ‘ 레몬 주스 ’ 와 함께 내 어 놓 는 것 이 다 . 통체 로 구운 감자 의 진미 를 증진 시키 는 또 다른 방법 은 위 를 쪼개 고 약간 ‘ 프라이 ’ 했 거나 혹은 구은 ‘ 소세지 ’ 또는 약간 의 ‘ 버터 ’ 를 친 양파 를 넣 어서 먹 는 것 이 다 . 영양 가치 영양 면 에서 본 감자 의 서열 은 어디 쯤 되 는가 ? 개중 에 는 전분 이 많이 함유 되 어 있 다는 이유 로 감자 를 배척 하 는 사람 들 이 있 다 . 그러나 감자 는 ‘ 칼로리 ’ 가 낮 다는 사실 도 염두 에 두 어야 할 것 이 다 . 예 로서 이것 을 비교 해 보 라 . 상당히 큰 감자 는 약 100 ‘ 칼로리 ’ 를 가지 고 있 는데 , ‘ 도나스 ’ 한 개 에 는 약 200 ‘ 칼로리 ’ 가 들 어 있 다 . 감자 는 훌륭 한 ‘ 비타민 C ’ 원 ( 源 ) 이 다 . 중간 크기 의 구 은 감자 한 개 에 는 약 15 ‘ 밀리그램 ’ 의 ‘ 비타민 C ’ 가 함유 되 어 있 다 . ‘ 비타민 A ’ 와 ‘ 비타민 B ’ 도 함유 되 어 있 다 . 철 , ‘ 칼슘 ’, ‘ 마그네슘 ’, 인 ( 燐 ) 그리고 ‘ 칼륨 ’ 등 도 감자 에 함유 되 어 있 는 ‘ 미네랄 ’ 류 이 다 . ‘ 제 이 . 아이 . 로데 일 ’ 저 , 「 식품 및 영양 전서 」 ( The Complete Book of Food and Nutrition ) 에 의하 면 , 감자 는 “ 여러 가지 의 ‘ 미네랄 ’ 과 ‘ 비타민 ’ 을 함유 하 고 있 어서 , 다른 음식 을 전혀 섭취 하 지 못한다 할 찌 라도 얼마 의 기간 동안 생명 을 지속 시킬 수 있 다 ” 고 한다 . 가능 한 한 많 은 ‘ 비타민 ’ 과 ‘ 미네랄 ’ 을 그대로 보존 하 기 위한 방법 으로 상기 전문 서적 은 껍질 을 벗기 지 말 고 감자 를 삶 도록 제안 하 고 있 다 . “ 압력 남비 에 넣 고 삶 거나 굽 는 것 은 이러 한 식품 의 요소 를 약간 만 파괴 시킬 뿐 ” 이 라고 동 서적 은 부언 하 고 있 다 . 그러나 “ 감자 의 껍질 을 벗기 고 삶 는 것 은 ‘ 비타민 C ’ 47 ‘ 퍼센트 ’ 의 손실 을 초래 한다 . 그 다음 그러 한 감자 를 짓이기 는 것 은 또 10 ‘ 퍼센트 ’ 를 파괴 시킨다 . ” 이러 한 몇 가지 사실 들 을 고려 해 보 면 , 우리 는 감자 가 전 국가 의 생존 , 특히 동구 ( 東歐 ) 의 여러 나라 의 생존 에 중요 한 요인 이 되 고 있 다는 사실 에 대한 이유 를 인식 하 게 된다 . 실제 적 으로 세계 어느 곳 에서 나 경작 되 고 있 기 는 하 지만 , 최대 의 생 산국 은 소련 과 ‘ 폴랜드 ’ 로서 이 두 나라 의 생산량 을 합치 면 , 전 세계 의 산출량 의 48 ‘ 퍼센트 ’ 를 차지 한다 . 미국 에서 는 연간 1 , 500 만 ‘ 톤 ’ 이상 이 생산 되 고 있 다 . 물론 우리 가 그러 한 막대 한 생산 숫자 에 이르 게 되 면 , 우리 는 더 는 함석 ‘ 바 께 스 ’ 를 들 고 뒷밭 으로 향하 고 있 는 어린 소년 에 관한 이야기 를 하 고 있 는 것 이 아니 다 . 사실상 , 감자 생산 은 현재 심 고 , 파 고 , 캐 고 하 는 데 사용 되 는 공교 한 기계 를 이용 하 거나 거대 한 산업 으로 비대 화 하 였으며 , 신중히 조절 되 는 온도 와 환기 시설 을 갖춘 저 장소 를 필요 로 한다 . 생물학자 들 은 수확 을 높이 는 한편 좋 은 향기 , 좋 은 생김새 , 및 병해 에 대한 저항력 을 골고루 가춘 감자 를 만들 어 내 기 위한 품종 개량 연구 를 계속 하 고 있 다 . 현재 에 도 매 ‘ 에이커 ’ 당 감자 의 생산량 은 어떤 다른 곡물 보다 도 높 다 . 당신 자신 의 작업 감자 는 낮 의 길이 가 길 고 , 지나치 게 무덥 지 않 으며 습기 가 풍부 하 고 흙 이 축축 한 지역 에서 잘 자란다 . 만일 당신 이 살 고 있 는 곳 의 풍토 와 여건 이 이 와 비슷 하 다면 , 그리고 당신 이 약간 의 땅 을 가지 고 있 다면 , 왜 감자밭 을 만들 어 보 지 않 겠 는가 ? 거대 한 기업 농 에 차용 되 는 기계 류 는 생각 할 필요 도 없 다 . 단지 땅 을 갈 고 고랑 을 만들 어 , “ 종자 ” 를 심 고 흙 으로 덮 는다 . 만일 당신 이 과거 에 “ 감자 ” 를 재배 해 본 일 이 없 다면 , 그냥 감자 를 쪼개 되 각 쪽 에 적어도 한 개 의 “ 눈 ” 즉 싹 이 나올 곳 이 있 도록 하 면 종자 가 된다 . 토양 의 질 을 향상 시키 기 위하 여 , 축사 에서 쳐낸 거름 이나 , 퇴비 , 해초 또는 몇 가지 적절 한 화학 비료 를 사용 할 수 있 다 . ‘ 뉴 우 펀 들 랜드 ’ 에서 는 해초 와 “ 캐플린 ” 이 라는 작 은 물고기 를 사용 하 여 좋 은 성과 를 거두 었 다 . 후자 는 감자 덩굴 의 싹 이 땅 위 에 솟 아 나올 때 쯤 , 해변가 로 기어올라 온다 . 그것 을 감자밭 에 흩 어 뿌리 고 흙 으로 얇 게 덮 는다 . 감자 가 먹 을 수 있 을 만큼 충분히 커 지 면 , 즉 씨 를 심 은 지 삼 개월 이 지나 면 , 감자 는 ‘ 버터 ’ 와 함께 뜨겁 게 혹은 찬 ‘ 샐러드 ’ 속 에 섞 어 내 놓 을 수 있 는 진미 거리 가 된다 . 당신 은 필요 에 따라 싱싱 한 감자 를 땅 속 에서 캐 어 올 수 있 거나 , 더 좋 은 것 으로 당신 의 어린 자녀 의 손 에 ‘ 바께쓰 ’ 를 들려서 캐 어 오 라고 할 수 있 다 . 그 들 은 그것 을 좋아할 것 이 다 . 그러나 충분 한 시간 을 주 라 . 어린이 들 은 이 괴경 의 모양 과 크기 의 경이 적 인 다양 함 에 시간 가 는 줄 모르 고 상상 을 불태우 고 있 을 것 이 기 때문 이 다 . 다른 문제 들 감자 덩굴 이 자랄 때 쯤 되 면 , 거의 언제나 감자 벌 래 가 나타나 는데 , 만일 그렇 다면 , 온 가족 이 노력 을 총동원 하 여 이 해충 을 종이 봉지 에 잡 아 넣 어 불태워 버려야 한다 . 이 침입자 가 나타난 기미 가 보이 자마자 그렇게 하 지 않 으면 안 된다 . 그렇 지 않 으면 덩굴 이 죽 어 버리 고 감자 가 영글 지 못하 게 될 것 이 다 . 거대 한 기업 농 의 경우 엔 이러 한 병충해 를 없애 기 위하 여 감자 덩굴 위 에 정기 적 으로 약 을 뿌린다 . 겨울 에 사용 하 기 위하 여 이 곡물 을 수확 하 고 저장 할 때 가 이르 면 , 온 가족 이 공동 으로 일 하 는 기쁨 을 즐길 수 있 다 . 보통 이 일 은 온대 지방 에 첫 서리 가 내리 고 덩굴 과 잎 이 말라버린 후 이 다 . 질 이 좋 고 , 단단 하 고 , 알 이 굵 은 감자 는 저장 하 고 다른 것 은 일찍 사용 할 목적 으로 분류 할 수 있 다 . 감자 를 겨우내 잘 저장 하 기 위해서 는 저 장소 의 온도 가 섭씨 5 도 정도 로 서늘 해야 한다 . 만일 더 서늘 하 다면 , 지나치 게 단맛 이 나 게 되 며 , 훨씬 더 훈훈 하 면 , 감자 에 싹 이 나 고 시들 게 되 는 결과 가 초래 된다 . 어두움 , 약간 의 습기 및 공기 의 유통 도 저 장소 가 가추 어야 할 요건 들 이 다 . 지나친 습기 가 제거 되 며 , 생감자 에서 나온 열 이 분산 되 기 때문 이 다 . 당신 의 씨 감자 한 주머니 에 대하 여 , 당신 은 다섯 , 여섯 , 일곱 , 혹은 계절 의 길이 와 토양 과 해충 및 잡초 를 방지 하 는 일 에 있 어서 의 가족 성원 의 협조 여하 에 따라서 는 그 보다 더 많 은 수 의 주머니 로 늘어나 서 되돌려 받 게 될 것 이 다 . 그러나 이러 한 식 으로 식품 비 를 절감 하 는 것 은 그러 한 공동 작업 으로부터 거두 게 되 는 유익 의 일각 에 불과 하 다 . 또한 , 노소 를 막론 하 고 함께 참된 즐거움 과 협동 적 인 성취감 을 경험 할 수 있 다 . 당신 의 식사 를 위하 여 땅파기 를 하 는 것 은 감자 한 관 을 사 기 위하 여 시장 으로 가 는 것 보다 얼마나 건강 에 도 도움 이 될 것 인가 ? " 하찮 은 감자 의 가치 “ 유럽 의 정복자 들 은 아메리카 에 도착 했 을 당시 , 부 ( 富 ) 는 금 은 보석 에 있 다는 생각 을 갖 고 있 었 다 . 감자 의 경제 적 진가 가 ‘ 발견 되 기 ’ 까지 는 3 세기 라는 세월 이 흘러야 만 했 다 . ” 이 말 은 아르헨티나 에 소재 한 바릴 로체 지방 대학 센터 의 에두아르도 H . 라포 포르트 가 브라질 의 「 시엔 시아 호제 」 지 에서 한 말 이 다 . 감자 는 가장 중요 하 고 영양가 있 는 식품 의 하나 로서 많 은 비타민 을 함유 하 고 있 다 . 그러므로 감자 는 해 마다 수십억 달러 의 값어치 로 평가 되 고 있 다 . 라포 포르트 는 이렇게 덧붙인다 . “ 한 해 전 세계 감자 수확 의 가치 는 스페인 이 아메리카 에서 빼내 간 모든 금과 은 보다 도 훨씬 월등 하 다 . ” 스페인 사람 들 이 페루 에 도착 하 였을 때 , 감자 는 잉카 경제 의 토대 를 이루 고 있 었 다 . 감자 는 또한 북반구 에 흘러들 어 갔으며 , 두 세기 만 에 유럽 의 여러 나라 들 에서 필수 식품 이 되 었 다 . 일부 역사가 들 은 유럽 의 산업 혁명 과 더불 어 인구 가 급속히 증가 한 원인 으로 모양 은 볼품없 지만 영양가 높 은 이 덩이줄기 를 꼽 기 도 한다 . 감자 의 뛰어난 효능 감자 는 땅속 사과 로 불리울 만큼 비타민 C , 비타민 B 와 철 , 인 , 칼륨 등 광물질 을 풍부 하 게 함유 한 영양가 높 은 식품 이 다 . 특히 날감 자즙 은 생명 에너지 를 늘이 는 작용 을 하 므로 그것 을 먹 으면 체력 이 항진 되 고 암 에 대한 면력 력 이 높 아 진다 . 한 연구 집단 이 몇 명 의 암 환자 들 에게 날감 자즙 을 매일 1 ~ 2 컵 씩 먹 게 하 였 더니 암 의 진행 이 멎 었 다고 한다 . 만성 간염 환자 들 이 날감 자즙 을 계속 먹 고 간기능 검사 를 한 결과 정상 으로 되 었 으며 인슐린 주사 로서 는 혈당값 을 130 ~ 150 밀리그램 아래 로 떨구 지 못하 던 당뇨병 환자 는 날감 자즙 을 먹 고 그 혈당값 을 100 밀리그램 으로 떨구 고 인슐린 주사 도 끊 을 수 있 었 다 . 위 및 십이지장 궤양 환자 가 날감 자즙 을 먹 었 더니 2 주일 만 에 심한 아픔 과 , 트림 , 불 쾌감 이 멎 고 식욕 이 좋 아 졌 다고 한다 . 감 자국 도 건강 에 매우 좋 다 . 생감 자즙 요법 생감 자즙 은 암 , 간장 병 , 당뇨병 , 위궤양 등 각종 생활 습관 병 을 개선 하 는 효과 적 인 작용 을 하 는 건강 음료 라고 할 수 있 다 . 생감 자즙 은 아침 과 저녁 식사 30 ~ 60 분 전 에 빈 속 에 먹 으면 좋 다 . 위 가 약한 사람 은 100 밀리리터 , 건강 이 좋 은 사람 은 200 밀리리터 정도 를 매일 마시 도록 한다 . 생즙 냄새 때문 에 마시 는데 어려움 을 느낄 때 는 사과즙 과 꿀 등 을 적당 한 양 으로 첨가 해도 된다 . 생감 자즙 을 만드 는 방법 은 중간 크기 의 감자 3 ~ 4 개 를 잘 씻 은 다음 씨눈 을 잘라 내 고 껍질 을 벗긴다 . 이 를 강판 에 간 다음 약천 수건 으로 짜 면 훌륭 한 생감 자즙 이 된다 . 감 자국 요법 감자 는 예 로부터 영양물질 이 풍부 하 고 해독 과 진정 등 의 작용 을 하 는 식품 으로 알려 져 있 다 . 영양학 적 인 면 에서 도 질 높 은 농마 와 비타민 , 광물질 을 풍부 하 게 함유 하 고 있 으므로 병 의 회복 을 촉진 하 고 몸 을 건강 하 게 하 는 데 좋 다 . 감자 는 피로 회복 작용 을 하 고 단맛 을 내 는 양파 와 조합 을 이루 면 더욱 맛 이 좋 아 지 며 힘 을 내 고 장기 를 튼튼 하 게 하 는 효과 도 커진다고 한다 . 감기 에 걸렸 을 때 에 는 감 자국 이 좋 다 . 먹 으면 기침 이 멎 게 될 뿐 아니 라 목 의 아픈 증상 도 억제 하 며 몸 의 저항력 을 높인다 . 감 자국 을 만들 는 방법 은 중간 크기 의 감자 3 개 와 물 3 컵 그리고 양파 작 은 것 한 개 를 준비 한다 . 감자 를 잘 씻 어서 2 ~ 3 밀리 두께 로 썰 고 양파 도 얇 게 썬 다 . 남비 에 재료 를 넣 고 푹 인 힌 다음 소금 으로 간 을 맞추 어 먹 는다 . 언 감자 송편 을 만드 는 방법 언 감자 송편 을 만들 려면 먼저 언 감자 3 킬로그램 , 땅콩 300 그램 , 소금 30 그램 , 기름 30 그램 을 준비 한다 . 다음 에 언 감자 을 씻 어서 납작 하 게 썰 어 말린 다음 하루 동안 물 에 담가 우린 다 . 그것 을 다시 건져서 말려서 가루 를 낸다 . 땅콩 을 삶 아서 소금 을 넣 고 짓찧 어 소 를 만든 다 . 그 다음 감자 가루 를 끓 는 소금물 로 익반죽 하 여 반대기 를 만들 어 가마 에 넣 고 찐다 . 절반 쯤 익 었 을 때 꺼내 어 다시 익반죽 한다 . 익반죽 한 것 이 식기 전 에 소 를 넣 고 송편 을 빚 어서 가마 에 넣 고 찐다 . 다 익 으면 가마 에서 송편 을 꺼내 어 식기 전 에 기름 을 바른다 . 감자 껍질 의 독성 과 관련 해서 제 5 권 142 면 에서 는 이렇게 주의 를 주 고 있 다 . " 껍질 을 벗기 지 않 은 감자 감자 껍질 에 는 독성 이 있 는 알칼로이드 배당체 가 들 어 있 다 . 만일 감자 를 삶 거나 구운 다음 껍질 을 벗기 게 되 면 껍질 속 의 10 퍼센트 에 달하 는 알칼로이드 배당체 가 감자 속 에 스며 들 게 된다 . 이런 감자 를 사람 이 먹 으면 몸 에 해롭 거나 심지어 알칼로이드 배당체 에 중독 될 수 있 다 . 그러므로 감자 는 껍질 을 벗긴 다음 삶 아 먹 어야 한다 . " 감자 를 오래 먹 으면 노화 를 방지 하 고 암 도 예방 되 며 고 혈압 을 방지 하 는 작용 이 크 다 . 또한 비만증 과 당뇨병 을 예방 한다 . 감자 의 열량 은 흰쌀밥 의 약 절반 에 해당 된다 . 또한 감자 에 는 섬유질 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 대장암 과 동맥 경화 도 예방 한다 . 얼마 전 까지 만 해도 쓸모 없 는 찌꺼기 로 여겨 오 던 섬유질 이 콜레스테롤 이나 발암 성 물질 의 배설 을 촉진 시킨다는 것 이 알려 져 그 에 대한 인기 가 날로 높 아 지 고 있 는 추세 이 다 . 세계 적 으로 유명 한 장 수촌 을 조사 해 본 결과 모두 가 감자 를 늘 먹 고 있 었 다는 것 이 밝혀졌 다 . 감자 는 사과 에 3 배 나 되 는 비타민 C 가 들 어 있 다는 것 이 밝혀졌 다 . 감자 100 그램 에 비타민 C 가 무려 6 ~ 12 밀리그램 이 들 어 있 다 . 감자 는 인류 역사 6000 년 과 함께 한 이상 적 인 건강 장수 식품 이 다 . 남미 에서 건너온 감자 가 전 세계 에 골고루 공급 되 어 기근 의 때 에 구황 식품 으로 목숨 을 건지 게 하 며 생명 을 살리 는 인류 의 먹거리 로 자리 를 잡 고 있 다 . 누구 나 집안 에 텃밭 이 있 다면 씨감자 를 구해서 직접 심 고 보 고 잎 이 나오 는 모습 이나 꽃 이 피 는 모습 그리고 동그란 열매 가 열리 는 광경 을 보 고 마음 이 흐믓 해 할 수 있 다 . 뿌리 를 캐 어 매우 다양 한 용도 로 사용 하 노라면 생활 습관 병 에 젖 어 있 는 현대인 들 에게 무병장수 의 식품 으로 손색 이 없 다는 것 을 믿 어 의심 치 않 는다 . 여러분 도 감자 를 직접 가꾸 어 보 지 않 겠 습니까 ? 공유 하 기 글 요소