또한 , 올리브 를 가공 한 올리브유 를 사용 할 수 있 다 . 올리브유 는 유방암 을 예방 하 는 작용 을 한다 . 심장 질환 , 심혈 관계 질환 을 예방 할 수 있 다 . 올리브유 는 유해 미생물 을 억제 하 여 잇몸 과 치아 산화 를 예방 할 수 있 다 . 올리브유 는 체내 의 콜레스테롤 수치 를 낮추 고 포화 지방 을 낮출 수 있 다 . 이 처럼 다이어트 에 도움 이 될 수 있 다 . 올리브유 는 항산 화 작용 을 하 여 , 노화 방지 에 좋 다 . 올리브유 의 풍부 한 비타민 E 와 불포화 지방산 은 피부 미용 에 도움 을 준다 . 올리브유 의 풍부 한 단일 불포화 지방 은 77 % 의 함량 으로 채종유 ( 18 . 5 %), 팜유 ( 38 %) 및 대두유 ( 22 %) 에 비해 월등히 높 다 . 올리브유 에 함유 되 어 있 는 단일 불포화 지방산 은 LDL 콜레스테롤 을 낮추 고 , HDL 콜레스테롤 을 높여줌 으로써 , 심혈 관 및 심장병 에 좋 다 .