일본식 감자 쇠고기 조림 준비 할 재료 쇠고기 1 컵 , 감자 2 개 , 양파 · 당근 ½ 개 씩 , 올리브 오일 1 큰 술 , 양념 ( 설탕 · 맛술 1 큰 술 씩 , 간장 1 ½ 큰 술 , 물 ¾ 컵 ) , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 후춧가루 약간 만드 는 방법 1 쇠고기 와 야채 는 한입 크기 로 자른다 . 달군 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 감자 를 넣 어 볶 는다 . 2 감자 가 어느 정도 익 으면 쇠고기 와 양파 , 당근 을 넣 는다 . 분량 의 재료 를 섞 어 만든 양념 과 다진 마늘 , 후춧가루 를 넣 고 끓이 다가 한 번 끓어오르 면 불 을 줄이 고 감자 가 무르 도록 끓인다 . 마늘 쇠고기 말 이 조림 준비 할 재료 마늘 15 ~ 20 쪽 쇠고기 ( 우둔살 ) 200 g 불린 표고버섯 2 개 청 · 홍고추 1 개 씩 물 ½ 컵 대나무 꼬치 적 당량 양념장 간장 2 큰 술 설탕 1 큰 술 다진 파 1 큰 술 생강즙 ½ 큰 술 청주 1 큰 술 참기름 · 후춧가루 약간 씩 만드 는 방법 1 마늘 손질 하 기 마늘 은 뿌리 부분 을 잘라 내 고 개 끗 이 손질 한다 . 2 쇠고기 손질 하 기 쇠고기 는 두께 3 ㎜, 가로 2 cm , 세로 10 cm 정도 의 크기 로 썬 다음 ① 의 마늘 을 올려 돌돌 말 고 대나무 꼬치 로 고정 한다 . 3 부 재료 손질 하 기 불린 표고버섯 은 4 등분 하 고 청 · 홍고추 는 길이 로 반 을 갈라 씨 를 털 어 낸 뒤 마늘 과 같 은 크기 로 썬 다 . 4 밑간 하 기 분량 의 재료 를 섞 어 양념장 을 만든 후 반 은 ② 의 쇠고기 마늘 말이 를 넣 어 잰다 . 5 완성 하 기 깊 은 팬 에 준비 한 재료 들 을 담 고 나머지 양념장 과 물 을 부어서 한소끔 끓인 후 불 을 줄이 고 윤기 나 게 조린다 . 마늘 요리 를 할 때 는 뿌리 부분 을 잘라 내 야 쓴 맛 이 돌 지 않 는다 . 멸치 모둠 콩장 준비 할 재료 멸치 ( 볶음 용 중 멸치 ) 1 ½ 컵 모둠 콩 1 컵 조림 장 콩 삶 은 물 1 ½ 컵 간장 3 큰 술 설탕 1 큰 술 조청 1 큰 술 청주 1 큰 술 생강즙 약간 만드 는 방법 1 콩 삶 기 모둠 콩 은 찬물 에 20 분 정도 불렸 다 물 을 넉넉히 붓 고 콩 이 무르 도록 삶 는다 . 2 멸치 손질 하 기 멸치 는 머리 와 내장 을 제거 하 고 마른 팬 에 바삭 하 게 볶 는다 . 3 콩 조리기 냄비 에 분량 의 조림 장 재료 를 넣 고 끓이 다가 ① 의 모둠 콩 을 넣 어 조린다 . 4 완성 하 기 국물 이 바 특 하 게 졸아들 면 멸치 를 넣 고 고루 버무린다 . 조림 시 멸치 를 너무 빨리 넣 으면 멸치 가 다 풀어진다 . 또한 간 도 너무 짜 게 되 므로 콩 이 거의 다 조려 졌 을 때 넣 고 살짝 만 버무리 도록 한다 . 가자미 구이 채소 볶음 준비 할 재료 가 자미 ( 큰 것 ) 1 마리 , 애호박 ¼ 개 , 양송이버섯 3 개 , 양파 ⅓ 개 , 주황 · 노랑 파프리카 ¼ 개 씩 , 물 녹말 2 큰 술 , 다진 파 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 녹말가루 · 식용유 적 당량 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 볶음 소스 물 ½ 컵 , 간장 1 큰 술 , 굴 소스 1 큰 술 , 청주 1 큰 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 만드 는 방법 1 가자미 손질 하 기 가자미 는 비늘 을 긁 고 지느러미 를 제거 한 다음 아가미 쪽 으로 내장 을 빼낸 후 3 장 포 뜨 기 하 여 살 은 한 입 크기 로 썰 어 소금 과 후춧가루 로 밑간 하 고 뼈 는 따로 둔다 . 2 채소 손질 하 기 애호박 과 양송이버섯 , 양파 , 주황 · 노랑 파프리카 는 한 입 크기 로 네모지 게 썬 다 . 3 가자미 굽 기 손질 한 가자미 살 과 뼈 는 각각 녹말가루 를 묻히 고 식용유 를 넉넉히 두른 팬 에 바삭 하 게 굽 는다 . 4 소스 만들 기 볼 에 분량 의 재료 를 섞 어 볶음 소스 를 만든다 . 5 채소 볶 기 식용유 를 두른 팬 에 다진 파와 다진 마늘 을 볶 아 향 을 낸 후 나머지 채소 를 볶 다가 볶음 소스 를 부 어 함께 볶 는다 . 6 완성 하 기 채소 가 익 으면 ③ 의 가자미 살 을 넣 고 물 녹말 로 농도 를 맞춘다 . 접시 에 ③ 의 가자미 뼈 를 올리 고 그 위 에 가자미 채소 볶음 을 올린다 . 가자미 를 조리 할 때 속 까지 바삭 하 게 익히 면 뼈 째 먹 을 수 있 어 칼슘 흡수 에 도움 이 된다 . 마늘종 숙주 볶음 준비 할 재료 마늘종 150 g 숙주 100 g 양파 ¼ 개 마늘 1 쪽 홍고추 ½ 개 식용유 1 큰 술 볶음 양념 간장 1 큰 술 참기름 1 작 은 술 깨소금 · 소금 · 후춧가루 약간 씩 만드 는 방법 1 마늘종 손질 하 기 마늘종 은 억센 부분 은 길이 로 길 게 가른 후 3 ~ 4 cm 길이 로 썬 다 . 2 부 재료 손질 하 기 숙주 는 머리 와 꼬리 를 떼 고 , 양파 와 마늘 , 홍고추 는 곱 게 채 썬 다 . 3 재료 볶 기 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 채 썬 마늘 과 양파 를 볶 아 향 을 낸 후 마늘종 을 넣 고 센 불 에서 볶 는다 . 4 완성 하 기 마늘종 이 파랗 게 익기 시작 하 면 숙주 와 홍고추 , 분량 의 볶음 양념 을 넣 고 재빨리 뒤섞 어 낸다 . 숙주 를 이용 한 볶음 요리 를 할 때 숙주 는 팬 이나 냄비 의 남 은 열 로 도 익 기 때문 에 재빨리 볶 아 내 야 한다 . 끓 는 물 에 데친 후 에 도 빨리 찬물 에 담가 열 을 식혀 야 아삭 하 다 . 머윗대 새송이 버섯볶음 준비 할 재료 머윗대 150 g 새 송이버섯 2 개 청 고추 1 개 홍고추 ½ 개 소금 · 식용유 약간 씩 볶음 양념 다시마 물 1 컵 들기름 2 큰 술 간장 1 큰 술 고춧가루 1 큰 술 다진 파 1 큰 술 다진 마늘 ½ 큰 술 소금 약간 만드 는 방법 1 머윗대 손질 하 기 머윗대 는 껍질 을 벗겨 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 고 데친 후 찬물 에 헹구 고 물기 를 꼭 짠다 . 2 새 송이버섯 & 고추 손질 하 기 새 송이버섯 과 청 · 홍고추 는 5 cm 길이 로 채 썬 다 . 3 재료 볶 기 팬 에 식용유 를 두르 고 손질 한 머윗대 와 새 송이버섯 , 고추 를 윤기 나 게 볶 는다 . 4 완성 하 기 ③ 에 분량 의 볶음 양념 을 넣 고 조리 듯이 볶 다가 머윗대 가 충분히 익 으면 모자라 는 간 은 소금 으로 맞춘다 . 머윗대 는 섬유질 이 풍부 해 다이어트 와 변비 에 효과 가 있 다 . 하지만 많이 억세 므로 조리 하 기 전 에 껍질 을 벗기 고 소금물 에 데치 는 과정 이 꼭 필요 하 다 . 머윗대 무말랭이 볶음 준비 할 재료 무말랭이 30 g ( 불리 면 100 g 정도 ) , 머윗대 100 g , 쇠고기 50 g , 식용유 , · 통깨 · 소금 · 참기름 약간 씩 볶음 양념 간장 3 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 조청 1 큰 술 , 청주 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 생강즙 1 작 은 술 만드 는 방법 1 머윗대 손질 하 기 머윗대 는 껍질 을 벗기 고 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 어 데친 후 4 cm 길이 로 썰 고 수분 을 제거 한다 . 2 무말랭이 손질 하 기 무말랭이 는 물 을 넉넉히 부 어 바락바락 주물러 씻 은 뒤 2 ~ 3 번 체 에 밭치 고 쿠 킹 랩 을 씌워 불린다 . 3 쇠고기 손질 하 기 쇠고기 는 곱 게 채 썰 고 분량 의 재료 로 볶음 양념 을 만든 후 볶음 양념 을 조금 덜 어 쇠고기 에 밑간 한다 . 4 재료 볶 기 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 ③ 을 볶 다가 ① 과 ② 를 넣 고 함께 볶 는다 . 5 완성 하 기 재료 가 고루 어우러지 면 나머지 볶음 양념 을 넣 고 간 이 충분히 베 도록 볶 은 후 통깨 와 참기름 을 뿌린다 . 무말랭이 는 너무 오래 불렸 다 볶 으면 꼬들꼬들 한 질감 을 살릴 수 없 으므로 물 에 씻 어 물기 를 촉촉 하 게 한 후 체 에 밭쳐 잠시 두어 살 짝 불린 후 조리 한다 . 더덕 들깨 가루 볶음 준비 할 재료 더덕 150 g , 들기름 · 식용유 약간 씩 들깨 양념 들깨 2 큰 술 , 다시마 물 5 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 1 작 은 술 , 청장 약간 만드 는 방법 1 더덕 손질 하 기 더덕 은 껍질 을 벗기 고 소금물 에 담갔 다가 방망이 로 두드려 보풀 이 일 게 뜯 는다 . 2 양념 만들 기 들깨 는 믹서 에 갈 고 분량 의 재료 와 섞 어 들깨 양념 을 만든다 . 3 더덕 무치 기 손질 한 더덕 은 ② 의 들깨 양념 을 반 정도 덜 어 무친다 . 4 완성 하 기 냄비 에 들기름 과 식용유 를 약간 씩 두르 고 더덕 을 넣 어 볶 다가 남 은 들깨 양념 을 넣 고 볶 는다 . 더덕 을 미리 들깨 양념 으로 무쳐 두 면 맛 과 향 이 더욱 좋 아 질 뿐 만 아니 라 조리 속도 가 빨라져 더덕 의 아삭 함 을 살릴 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소