“ 커피 를 만드 는 과정 은 좋 은 원료 를 가져와 볶 아서 포장 하 는 작업 이 기 때문 에 그리 복잡 하 지 는 않 지만 로스팅 기계 를 작동 할 때 는 예열 시간 , 수증기 압력 , 온도 등 민감 한 차이 에 의해 맛 이 결정 됩니다 . 생두 에 균열 이 일어나 며 튈 때 나 는 소리 만 들 어 봐도 오늘 커피 가 맛있 게 볶 아 졌 고 향 도 좋 을 것 이 라는 것 을 직감 합니다 . 날씨 에 따라 기계 를 언제 돌리 고 시간 을 어떻게 맞추 느냐 에 따라 맛 이 다르 게 나 니 항상 긴장 할 수 밖에 없 습니다 . 매일 수만 명 의 고객 들 이 마실 커피 니까요 . ”