# 대구 가 가장 맛있 는 시기 - 대구 의 산란기 는 1 월 에서 3 월 사이 로 한 겨울 의 대구 는 가장 영양 상태 가 좋 고 맛 고 좋 다 . # 대구 의 가장 큰 특징 - 지방 함량 이 낮 다는 것 이 가장 큰 특징 . 대표 적 인 등 푸른 생선 인 고등어 와 비교 했 을 때 지방 함량 이 5 % 에 지나 지 않 다 . 열량 제한 을 위해 지방 섭취 를 줄여야 하 는 사람 에게 대구 가 좋 다 . # 대구 의 영양 성분 - 지방 이 적 고 단백질 이 많 다 . 칼슘 , 철분 , 아연 등 의 무기질 도 소량 씩 들 어 있 고 , 비타민 , 나이 아신 등 의 비타민 류 도 들 어 있 다 . # 대구탕 의 해장 효과 - 기름기 가 적 고 담백 한 국물 에 간 기능 을 회복 시켜 주 는 아미노산 이 풍부 하 게 우러나와 해장 음식 으로 적합 하 다 . # 신선 한 대구 고르 는 요령 - 전체 적 으로 푸르스름 한 빛 이 나 면서 탄력 이 있 어야 한다 . 또 아가미 를 들췄 을 때 선홍색 이 나 는 것 이 신선 하 다 . # 대구 와 시금치 의 영양 궁합 - 단백질 이 풍부 한 대구 와 비타민 , 엽산 , 베타카로틴 식이 섬유소 등 이 풍부 한 시금치 를 함께 먹 으면 더욱 몸 에 좋 은 음식 이 될 수 있 다 . # 대구 무 간장 조림 과 생강 - 생강 은 소화 촉진 , 살균 작용 , 생선 요리 에 비린내 를 중화 시켜 주 기 때문 에 조림 시 함께 곁들이 면 좋 다 . # 대구 를 먹 으면 좋 은 사람 - 다이어트 가 필요 한 사람 이나 소화력 이 낮 은 노인 이나 유아 가 먹 으면 도움 이 된다 . # 대구 부위 별 영양 성분 - 대구 내장 : 빈혈 을 예방 하 는 철분 이 풍부 하 다 . 대구 아가미 : 나트륨 과 콜레스테롤 의 함량 이 높 다 . 대구 알 : 성장 에 도움 되 는 아연 과 비타민 , 콜레스테롤 또한 높 다 . 재료 싱싱 한 대구 6 토막 , 느타리버섯 5 개 , 배추 잎 , 무 3 cm , 당근 1 / 4 개 꽃 모양 , 대파 1 / 2 대 , 다시마 5 cm , 물 3 컵 ( 600 cc ) , 소금 1 작 은 술 , 쑥갓 또는 미나리 30 g , 두부 4 쪽 . 팽이버섯 20 g , * 식초 간장 양념 " 본즈 ";( 간장 4 스푼 , 식초 3 스푼 , 미림 1 작 은 술 , 오렌지 쥬스 2 작 은 술 , 레몬 쥬스 1 작 은 술 , 레몬 즙 1 / 4 개 ) ( 무즙 1 ~ 2 큰 술 고운 고춧가루 버무린 것 ) 만드 는 법 1 . 비늘 제거 후 깨끗 하 게 씻 어 배 를 가르 고 내장 을 떼 고 뼈 사이 핏물 과 불순물 제거 하 며 , 검 은 막 도 말끔히 훑 어 낸 다음 끓 는 물 을 끼얹 어 잡티 를 없앤다 . ( 얼음 에 넣 어 식 힘 ) 2 . 느타리버섯 은 손 으로 찢 고 배추 잎 은 5 cm 길이 로 갈라 자른다 . 3 . 무 와 당근 은 1 ~ 2 mm 두께 로 썰 고 대파 는 어슷 하 게 썰 고 , 쑥갓 은 물 에 담가 싱싱 해 지 면 걸러 사용 한다 . 4 . 다시마 국물 은 찬물 에 다시마 담가 두 었 다가 물 에 올리 며 끓 기 직전 에 다시마 는 건지 로 소금 으로 간한다 . 5 . 1 ~ 4 재료 를 보 기 좋 게 넣 어 끓 으면 소금 으로 간 을 맞추 고 쑥갓 또는 미나리 를 올려 먹 는다 . 6 . 무 는 강판 에 갈 아 무즙 내 고 , 물 에서 씻 고 건져 내 어 고운 고춧가루 를 섞 어 놓 고 ( 불 은 무즙 만들 기 ) , 실파 는 잘 게 송송 썰 어 , 식초 간장 양념 에 넣 어 식성 에 따라 찍 어 먹 거나 넣 어 먹 으면 맛있 는 대구 맑은국 냄비 요리 다 . 고추장 1 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 청주 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 다진 생강 1 작 은 술 , 소금 1 / 2 큰 술 , 후춧가루 약간 을 넣 어 섞 는다 . 특히 양념장 이외 에 대구 부산물 인 알 과 간 을 비롯 한 내장 을 함께 넣 고 끓이 면 더욱 맛있 다 . 재료 대구 살 150 g , 시금치 200 g , 붉 은 고추 1 개 , 굵 은 파 1 대 , 된장 2 큰 술 , 고추장 • 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 약간 , 쌀뜨물 5 컵 만드 는 방법 1 . 대구 살 은 물 에 헹궈 물기 를 꼭 짜 고 손가락 굵기 로 썬 다 . 2 . 손질 한 시금치 는 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 고 데친 후 찬물 에 헹궈 물기 를 꼭 짠다 . 3 . 붉 은 고추 와 굵 은 파 는 굵 게 채 썬 다 . 4 . 쌀뜨물 에 된장 과 고추장 을 체 에 걸러 된 장물 을 만들 어 냄비 에 담 고 센 불 에서 끓 으면 대구 살 과 시금치 를 넣 고 끓인다 . 5 . 국물 이 구수 하 게 우러나 면 붉 은 고추 와 굵 은 파 , 다진 마늘 을 넣 고 소금 으로 간 을 맞춘다 . 재료 대구 3 토막 , 무 ( 4 cm 길이 ) 2 토막 , 굵 은 파 3 대 , 생 율 2 개 , 생강 1 톨 , 우엉 30 g , 죽순 50 g , 당근 꽃 2 개 , 인삼 1 개 , 아스파라거스 또는 청 고추 1 개 . 조림 장 만드 는 방법 : 청주 1 / 2 컵 , 맛술 1 큰 술 , 다시마 국물 2 컵 , 간장 3 큰 술 , 설탕 1 ½ 큰 술 , 꿀 1 큰 술 . 만드 는 방법 1 . ( 대구 손질 ) 대구 는 머리 나 살 을 준비 해 반 으로 자른다 . 2 . ( 무 , 생강 손질 ) 무 는 껍질 을 벗겨 1 Cm 두 게 ~ 8 Cm 기리 ( 꽃 모양 또는 나뭇잎 모양 ) 크기 로 썰 기 하 고 , 생강 은 얄팍 하 게 저며 채 썰 기 하 여 물 에 담갔 다 사용 ( 마무리 후 담아낼 때 사용 ) . 3 . ( 다시마 육수 ) 찬물 500 CC 에 다시마 1 조각 을 넣 어 은근 한 불 에 올린다 . 국물 이 끓 기 시작 하 면 바로 다시마 는 건져 내 고 맑 은 다시마 국물 을 만든다 . 4 . 냄비 에 무를 비롯 한 모든 재료 를 넣 고 다시마 육수 와 술 , 설탕 을 먼저 넣 고 끓이 다가 무 가 물러지 면 조림 장 을 넣 어서 완성 한다 . 조림 장 을 처음 부터 넣 으면 재료 가 잘 물러지 지 않 고 , 간 과 맛 을 내 기 어렵 다 . 5 . 무 가 익 고 간 이 배면 아스파라거스 나 청 고추 등 향미 채소 를 넣 어 맛있 게 완성 한다 . 대구 와 함께 조린 무 와 당근 고추 를 그릇 에 완성 된 요리 를 담아낸다 . 7 . 생강 채 썬 것 을 담아낸다 . 재료 대구포 200 G , 오이 1 개 양념장 : 고추장 2 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 진간장 1 작 은 술 , 다진 파 1 작 은 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 깨소금 1 작 은 술 , 식초 ½ 큰 술 , 참기름 1 작 은 술 만드 는 방법 1 . 마른 대구포 는 물 을 분무 해서 약간 꾸덕꾸덕 한 정도 로 만든 다음 석쇠 에 끼워서 타 지 않 게 구 은 다음 4 cm 정도 의 길이 로 찢 는다 . 2 . 분량 의 양념장 은 미리 만들 어 놓 는다 . ( 식초 와 참기름 은 제외 ) 3 . 오이 는 씨 부분 을 빼 고 가루 1 cm 세로 4 cm 정도 로 자른다 . 4 . 먹 기 직전 에 양념장 에 식초 와 참기름 을 넣 고 오이 와 대구포 를 섞 어 무쳐 낸다 공유 하 기 글 요소