국물 요리 의 풍성 함 을 더 해 주 거나 그 자체 로 도 훌륭 한 요리 품목 인 두부 . 세종실록 에 명나라 황제 가 조선 부인 이 만든 두부 를 먹 고 극찬 했 다는 대목 이 있 을 만큼 우리나라 사람 들 은 두부 와 인연 이 남다르 다 . 두부 는 근간 에 콩 의 효능 이 속속 밝혀 지 면서 더욱 그 가치 가 높이 평가 되 고 있 다 . 두부 의 단백질 은 우유 나 달걀 의 85 ∼ 95 % 에 육박 할 정도 여서 육류 나 치즈 의 대용품 으로 손색 이 없 다 . 또 콜레스테롤 과 포화 지방산 의 함량 이 거의 없 는 데 다 두부 100 g 의 열량 이 91 kcal 에 불과 해 다이어트 영양식 으로 도 안성맞춤 이 다 . 물론 두부 의 원료 인 콩 의 리놀렌산 은 불포화 지방산 으로 체내 의 콜레스테롤 치 를 떨어뜨린다 . 최근 에 는 콩 속 의 이소 플라본 과 제니스 틴 이 항암 효과 까지 낸다는 사실 이 밝혀졌 다 . 또 콩 에 들 어 있 는 아르기닌 이 발기 유발 물질 인 산화질소 의 원료 가 된다는 연구 결과 도 주목 을 끌 고 있 다 . 일부 채식주의자 들 중 에선 영양소 파괴 를 우려 해 비릿 한 날콩 을 먹 기 도 하 는데 , 이 는 그다지 바람직 하 지 않 다 . 날콩 에 는 단백질 소화 효소 인 트립신 의 활동 을 억제 하 는 성분 이 있 어 소화 가 잘 되 지 않 는다 . 반면 두부 는 콩 의 영양분 을 고스란히 간직 하 면서 도 소화 흡수 율 이 95 % 이상 이 므로 굳이 날콩 을 먹 을 이유 가 없 다 . 한편 이렇게 몸 에 좋 은 두부 도 헛점 이 있 다 . 두부 속 에 함유 된 사포닌 에 는 콜레스테롤 치 를 떨어뜨리 고 면역력 을 높이 면서 항암 작용 까지 하 는 놀라운 효능 이 있 지만 체내 요오드 성분 을 배출 시켜 영양 불 균형 을 부를 수 있 다 . 이럴 때 는 요오드 성분 이 풍부 한 미역 과 같 은 해조류 를 곁들이 면 완벽 한 조화 를 이룰 수 있 다 . 특히 미역 에 는 수분 과 단백질 , 탄수화물 , 미네랄 , 요오드 , 인 , 칼슘 등 이 풍부 해 뼈 를 튼튼 하 게 하 는 효능 이 탁월 하 다 . 요즘 제철 인 생미역 은 줄기 가 가늘 고 잎 이 넓 으면서 촉감 이 부드러운 것 일수록 신선 하 다 . 두부 를 부칠 때 는 물기 를 완전히 제거 해야 부서지 지 않 으며 미역 은 끓 는 물 에 살짝 데쳐 낸 후 , 야채 와 함께 무쳐 내 면 된다 . 조리법 은 간단 하 지만 그 자체 만 으로 도 풍부 한 영양 과 신선 한 맛 을 즐길 수 있 을 것 이 다 . 공유 하 기 글 요소