모카 빵 은 반죽 외 에 위 에 덮 은 비스킷 종류 를 만들 어 줘야 하 기 에 귀찮 아서 자주 안 하 는 품목 중 의 하나 에요 . 왠 일 로 혼자 Feel 받 아서 팔 아프 다고 근육통 약 까지 먹 는 와중 에 . . 손 반죽 으로 완성 해 본 거 랍니다 제빵 기 는 편리 하 기 는 하지만 확실히 손 반죽 과 빵 맛 이 틀려서 언제나 고민 하 곤 해요 . 하지만 손 반죽 을 너무 하 면 제 팔 이 망가지 니 ㅠ 0 ㅠ 가끔 혼자 Feel 받 을 때 만 해 줄라고 합니다 . 엄마 가 더 이상 약 먹 으면 납골당 알 아 준다고 . . 쿨럭 . . 도대체 악담 을 하 시 옵 소서 ~~~ 빵 결 은 너무너무 죽 이게 잘 나왔 는데 . . 제 가 원했 던 겉면 크랙 이 안 나와서 아 쉬워요 . 전 좀 더 거북 이 등껍질 처럼 나와 주 길 원했 는데 . . 야 는 뭐 이리 야들 하 게 나왔 는지 ㅡㅡㅋ 울 남친 먹 더니 . . 왜 이걸 이제서야 만들 었 냐고 자신 이 가져가 겠 다고 하 는 걸 . . 엄마 가 먼저 찜 ! 해 버리 는 바람 에 침 만 꼴깍꼴깍 삼키 다가 갔 어요 ^^;; 오빠 얌 . . 내 가 오빠 꼬 구워 놓 을 테 니 ^^ 가져가 여 ~~~~~~~ - 오늘 의 레시피 - 모카 빵 : 강력분 두 컵 ( 240 g ) , 우유 100 g ( 밥 스푼 으로 가득 떠서 20 번 넣 어 주 면 100 g 정도 됩니 다 . ) , 소금 1 티스푼 ( 5 g 가득 떠 주 세요 ) ) , 설탕 2 스푼 ( 30 g ) , 포도 씨 유 1 스푼 ( 식용유 , 올리 브 유 , 버터 로 다 대체 가능 합니다 . 전 버터 류 를 많이 안 쓰 는 편 이 라 ~), 계란 1 개 ( 50 g ) , 인스턴트 이스트 2 티스푼 , 커피 2 스푼 ( 진한 향 을 좋아하 신다면 강추 ) , 건포도 두 줌 ( 100 g ) 비스킷 : 박력분 한 컵 반 ( 180 g ) , 버터 25 g , 설탕 4 스푼 ( 60 g 요건 달 아야 맛있 어요 ^^), 계란 1 개 , 커피 1 스푼 + 우유 3 스푼 , 베이킹파우더 반티 스푼 - 미리 준비 해 두 기 - 1 . 가루분 은 체 쳐 주 세요 . 2 . 모카 빵 은 분량 의 우유 중 에서 좀 덜 어 내 어서 커피 가루 와 섞 어 주 시 고 비스킷 도 우유 와 커피 가루 를 미리 섞 어 놔 주 세요 . 3 . 비스킷 부분 의 버터 는 미리 실온 에서 30 분 이상 놓아두 어 몰랑 버터 로 만들 어 주 세요 . 4 . 건포도 는 럼 이나 미지근 한 물 에 미리 불려 주 신 뒤 에 물 기 를 깨끗 하 게 면보 등 을 이용 해서 닦 아 놓 아 주 세요 . 5 . 180 ℃ 온도 에서 예열 10 분 , 굽 는 시간 25 - 30 분 손 반죽 하 기 <- 클릭 해 주 세요 소세지 빵 만들 면서 손 반죽 한 과정 샷 있 어서 그거 봐 주 세요 . 치대 다 보 면 반죽 이 보들보들 해 지 고 따뜻 해 지 는 게 느껴져요 . 그때 불려 놓 고 물 기 빼 준 건포도 를 넣 어서 반죽 을 해 주 세요 . 처음 부터 반죽 하 면 건포도 가 찢어지 고 그럴까봐 나중 에 넣 었 어요 ^^ 반죽 과 건포도 가 잘 섞일 수 있 도록 으 라자 찻 ~ 힘내 서 치대 주 세요 ^^ 반죽 을 잡 고 늘어뜨려 보 았 을 때 뚝뚝 끊 어 지 는 게 아니 라 수제비 반죽 처럼 쭈욱 늘어나 면 오케이 랍니다 ^^ 동글동글 이쁘 게 모양 잡 아 주 고 1 차 발효 들어갑니다 . 컵 에 물 을 담 고 전자 렌지 4 분 돌려준 뒤 에 반죽 넣 은 볼 에 랩 을 씌워 준 뒤 숨구멍 4 - 5 개 뚫 어서 전자 렌지 안 에 넣 어 줬 어요 . 거기 서 40 분 정도 발효 시키 는데 . . 중간 중간 물 이 식 었 다 싶 으면 미리 데 피 고 있 던 물 로 교체 해 줬 어요 ^^ 1 차 발효 가 되 어 가 는 동안 달콤 하 고 고소 한 비스킷 을 만들 어 주 세요 ^^ 실온 에서 몰랑몰랑 해진 버터 에 설탕 4 스푼 을 넣 고서 거품기 로 잘 저 어 주 세요 . 버터 에 비해 설탕 이 많 지만 저 어 주 다 보 면 잘 섞여 요 ^^ 버터 가 단단 해도 설탕 과 섞이 지 않 지만 그렇 다고 버터 를 너무 녹여 도 안 됩니다 . 버터 를 너무 녹이 게 되 면 기포 가 생기 지 않 아서 딱딱 해져요 . 너무 녹였 다 싶 으면 살짝 냉장고 에 넣 어서 말랑 하 게 만 굳혀 주 신 뒤 에 사용 해 주 세요 ^^ 여기 에 계란 1 개 를 톡톡 깨트려 넣 어서 잘 저어 주심 되 세요 . 계란 멍울 을 미리 풀어놓 으시 면 좀 더 편하 실 거 에요 ^^ 버터 와 설탕 이 잘 섞였 으면 계란 넣 고 섞 을 때 분리 현상 이 잘 일어나 지 않 더라구요 . 너무 계란 의 분리 현상 이 싫 다 하 시 면 . . 멍울 을 풀 어 준 계란 을 한꺼번에 넣 지 마시 고 조금 씩 나누 어서 넣 어 주 면서 저어 주심 분리 현상 이 잘 안 일어나 실 거 에요 ^^ 전 언제나 귀차 니즘 으로 때 되 면 깨트려 넣 어요 ^^;;;; 이궁 . . 부끄 ~ ㅎㅎ 계란 과 버터 가 정말 잘 섞였 지요 ^^ 기포 도 제대로 올라오 고 . . 분리 현상 도 없 고 . . 이럴 때 는 저 느끼 한 계란 버터 를 어루 어 만져 주 고 싶 어요 . 쿨럭 점점 더 변태 끼 가 강해집니다 ^^;;; 이제 미리 우유 3 스푼 에 커피 가루 타 놓 았 던 것 을 부 어 주 고 다시 한 번 거품기 로 힘차 게 저 어 주 세요 . 너무 차가운 우유 를 넣 어도 분리 현상 의 원인 이 된다고 들 어서 따뜻 하 게 데 핀 우유 에 커피 섞 은 뒤 넣 어 줬 더니 의외 로 분리 현상 이 잘 안 일어났 어요 . 다시 한번 더 따뜻 한 우유 로 해 보 고 성공 하 면 앞 으로 귀찮 더라도 우유 데 펴 서 사용 해 줄랍니다 ^^ 마지막 으로 체 쳐 놓 은 박력분 과 베이킹파우더 를 넣 고서 주걱 으로 날가루 가 보이 지 않 을 때 까지 만 재빠르 게 힘 안 준 상태 에서 잘 섞 어 주 세요 . 대충 뭉치 듯이 만 반죽 을 해 주 시 면 되 세요 . 너무 치대 면 비스킷 이 너무 딱딱 해서 돌덩이 씹 는 기분 이 에요 . 나이 드신 어른 이 드 시 면 틀니 해드려야 할지 도 . .^^;;; 대충 뭉친 반죽 을 위생 봉투 에 넣 고서 얇 고 넓 게 밀대 로 반죽 을 밀 어서 모양 을 잡 아 준 뒤 에 냉장고 에 넣 어 주 심 되 세요 ^^ 기다리 다 보 면 . . 앗 앗 . . 1 차 발효 시간 이 다 되 가 네요 ^^ 발효 가 잘 되 었 다는 증거 가 뭔지 아세요 ? 아실 것 같 은데 ㅎㅎ 다시 한 번 말씀 드릴께요 . 우선 반죽 은 처음 넣 었 을 때 보다 약 1 . 5 배 - 2 배 정도 부풀 어 있 구요 . 손가락 으로 꾸욱 눌러 보 았 을 때 그 자리 가 고대로 남 아 있 고 반죽 이 딸려 나오 지 않 고 ~ 반죽 을 볼 에서 분리 할 때 사진 상 처럼 볼 에 달라붙 어서 거미줄 처럼 쫙쫙 늘어지 는 게 보이 면 반죽 이 잘 된 거 랍니다 ^^ 1 차 발효 마친 반죽 을 2 등분 해서 성형 시켜 주 냐 ~ 아니 면 그냥 통째 로 하나 할까 ? 고민 했 습니다 . 2 등분 하 면 적당 한 크기 로 나오 는 거 알 아요 . 하지만 . . 왠지 . . 왠지 . . 대형 모카 빵 이 보 고 싶 었 어요 = ㅁ = 쿨럭 . . 도대체 이 넘 의 엽기 성 은 언제 쯤 버려질 련지 모르 겠 습니다 . 에라 모르 겠 다 란 마음 으로 냅따 질렀 습니다 . 그냥 반죽 을 밀대 로 쭉쭉 밀 어서 넓혀준 뒤 에 돌돌 김밥 말 듯 말 아서 맞닿 는 부분 은 꼬집 듯이 잘 봉해 주 고 젖 은 면보 덮 어서 실온 에서 20 분 정도 중간 발효 해 줬 어요 . 치대 기 와 발효 과정 에서 상처 받 은 반죽 녀석 들 달래 주 는 작업 이 랍니다 ^^ 애 들 아 ~~ 소심 하 게 삐지 지 말 고 ~ 이 언니 가 달래 주 니까 맛있 게 빵 결로 태어나 라 ~~ 중간 발효 끝 났 습니다 . + ㅁ + 이제 2 차 발효 들어가 줄까요 ^^ 우선 반죽 의 겉면 에 물 을 살짝 스프레이 해 주 신 뒤 에 냉장고 에서 휴지 되 고 있 던 비스킷 반죽 을 꺼내 서 잘 덮 어 주 세요 . 반죽 에 물 을 스프레이 해 주 면 따로 꼬집 듯이 마무리 안 해줘도 잘 붙 어요 ^^ 에 공 . . 저 는 아예 물 을 손 에 묻혀서 탈탈 털 어 주 다 보 니 비스킷 도 번들번들 하 네요 ~ 도대체 울 집 은 왜 분무기 도 없 을까 = ㅁ = 필요 가 없 던 걸까 ? 음 . . 하나 사 달 라고 해야지 ~ 룰루 ~ 2 차 발효 는 반죽 이 커져서 전기장판 제일 약하 게 틀 어 놓 고 수건 하나 깔 아 준 뒤 에 온도 가 어느 정도 뜨뜻 하 게 올라오 는 게 느껴 지 면 오븐 팬 에 반죽 올리 고 젖 은 면보 덮 어 준 뒤 에 위생 봉투 에 넣 어서 전기장판 위 에 놓아주 세요 . 보통 전기장판 이 약하 게 틀 어도 뜨거워지 는 경우 가 있 어서 수건 깔 아 주 는 거 니까 중간 중간 온도 가 너무 높 지 않 나 살펴 주 세요 ^^ 랩 을 씌우 지 않 는 경우 에 는 공기 바람 이 너무 많이 왔 다 갔 다 해서인지 겉면 이 마르 는 경향 이 있 더라구요 . 그럴 때 는 구워도 겉면 이 딱딱 해요 . 그걸 방지 해 주 기 위해서 젖 은 면보 를 살짝 덮 어 주 는 거 랍니다 ^^ 2 차 발효 도 드디어 . . 드디어 끝 났 습니다 . . + ㅁ + 쿨럭 . . 이건 . . 커 도 너무 큽니다 ^^;; 아하하 . . 이제 와서 분활 도 못하 는데 ㅡ _ ㅡ ;; 세상 에 나 오븐 팬 하나 에 꽉 차 는 거 있 죠 ~ 완전 대왕 모카 빵 군 입니다 . 어찌나 뜨악 하 던지 ^^;;; 크기 에 질린 것 은 남산 돈가스 먹 으러 가 서 돈가스 크기 에 질린 이후 로 첨 인 것 같 아요 ㅡ _ ㅡ ;; 아웅 . .. 얘 얘 좀 만 가라앉 아 봐 . . 너 너무 커졌 어 ㅠ 0 ㅠ 미리 180 도 에서 10 분 정도 예열 한 오븐 에 25 - 30 분 정도 구워 주 세요 . 향긋 한 모카 향 에 막 열 고 싶 으셔도 . . 워워 ~ 참으 시 구요 ^^ 오븐 에서 막 나온 대형 모카 빵 군 이 랍니다 ㅎㅎ 전 식 힘 망 이 없 어서 오븐 에 있 는 철망 을 거꾸로 놓 고 식 힘 망 대용 으로 사용 해요 . 의외로 너무 편하 고 강추 입니다 ^^ 식 힘 망 이 따로 필요 가 없 어요 ㅎㅎ 한 김 정도 식혀 주 신 뒤 에 ~ 냠냠 먹 자구요 ^^ 아쉬운 것 은 전 거북이 등 같 은 ~ 소보로빵 과 같 은 그런 크랙 을 원했 는데 . . 도대체 왠 일 인지 크랙 이 안 생겼 더라구요 . 그렇 다고 실패 한 것 은 아닌데 ㅡㅡㅋ 크랙 안 생긴 겉면 을 원망 스런 눈길 로 한번 쳐다본 뒤 에 한 조각 잘라 내 서 먹 으니 ~ 와우 ~~ 진짜 빵 결 이 . . 빵 결 이 쫄깃 하 고 쭉쭉 찢어지 면서 부드러운 게 넘 넘 맛나 요 . 거기 에 제 가 좋 아 하 는 모카 향 이 향긋 하 게 딸려 오 니 . . 정말 다이어트 아니 면 마구 먹 고 싶 어 져요 . ㅠ 0 ㅠ 왠지 약간 좀 심심 한 듯 한 속 빵 에 건포도 가 쏙쏙 박혀 있 어서 새콤달콤 하 게 씹히 는 맛 도 너무 좋 구요 . 비스킷 부분 의 달콤 하 고 바싹 한 맛 은 정말 맛있 어요 . 예전 에 도 겉면 만 뜯어먹 다가 엄마 한테 혼났 는데 . . 오늘 도 똑같 은 짓 반복 하 다가 혼났 습니다 ㅡㅡㅋ 쳇 ~~~ 내 가 만든 빵 인데 ~~ 엄마 미오 ~ 얼마나 크 냐구요 ? ㅋㅋ 이만큼 큽니다 ~ 것 도 앞부분 은 조금 잘라냈 는데 도 이렇게 큽니다 ^^; 울 동건 군 이 대형 모카 빵 을 보 고선 자신 도 들 고 싶 다고 들 어 보 더니 바로 내려놓 습니다 ㅡㅡㅋ 원래 동건 군 초코 빵 만들 어 줄 라다 가 ~ 모카 빵 으로 변경 한 건데 ~ 낑낑 거리 는 모습 을 보 니 ~ 왠지 대형 모카 빵 만들 기 잘 했 다는 생각 이 듭니다 . 내 조카 지만 . . 저 모습 이 너무 귀여워 요 ㅠ 0 ㅠ 아우 ~ 발효 빵 은 밀봉 만 잘 해 주 시 면 2 - 3 일 은 너끈히 먹 어요 ^^ 저희 엄마 는 먹 을 때 마다 먹 을 만큼 잘라 내 서 가 게 난로 에 구워 드 시 니까 너무 맛있 다고 좋 아 하 세요 ^^ 담 에 는 더 크 게 해 달 래요 . 엄마 친구 분 들 한테 하나 씩 잘라서 구워 주 니까 너무 좋 아하 들 하 신다 면서 ~~ 어 무이 참 아주 이소 . . 울 오빠 가 이번 엔 미리 찜 했 다니까 ^^;; ㅎㅎㅎ 모카 향 좋 아 하 시 는 분 들 모카 빵 한 번 만들 어 보 세요 . 너무 맛있 답니다 ^^ * 여러분 의 댓글 이 마 뇨 에겐 힘 을 준 답니다 * 공유 하 기 글 요소