며칠 이 지나 자 나 는 이 호텔 이 운영 되 는 주요 원리 를 파악 했 다 . 처음 종업원 구역 에 들어온 사람 이 면 누구 나 놀라 는 것 이 손 님 이 몰리 는 시간 에 나타나 는 대단 한 소음 과 무 질서 일 것 이 다 . 이것 은 가게 나 공장 의 꾸준 한 노동 과 는 너무 다른 것 이 어서 처음 보 기 에 는 그저 운영 이 서툰 것 처럼 여겨진다 . 그러나 이것 은 불가피 한 일 이 고 , 거기 에 는 이런 이유 가 있 다 . 호텔 일 은 특별히 힘들 지 는 않 지만 , 성격 상 일 이 한꺼번에 몰려서 경제 적 으로 할 수 없 다 . 예 를 들 어 , 스테이크 굽 는 일 을 필요 한 때 보다 두 시간 먼저 해 놓 을 수 없 다 . 마지막 순간 까지 기다려야 하 고 , 그리고 는 산더미 같이 쌓인 다른 일 들 과 함께 그 일 을 하 느라 정신없이 서둘러야 한다 . 그 결과 로 식사 시간 이 면 누구 나 두 사람 의 일 을 하 게 되 고 , 이것 은 소음 과 말다툼 없이 는 불 가능 하 다 . 실제로 는 이 말다툼 이 일 의 과정 상 필요 한 일부 이 다 . 왜냐하면 모두 가 다른 모든 사람 들 의 게으름 을 비난 하 지 않 으면 속도 가 유지 될 수 없 기 때문 이 다 . 이런 이유 때문 에 바쁜 시간 대 에 는 모든 직원 이 악마 처럼 분노 하 고 욕 을 했 다 . 이런 때 에 는 이 호텔 에서 는 " 푸트 르 "