농가 방문 은 이 그룹 의 중요 한 정기 일정 으로 , 스모킹 고트 의 헤드 쉐프 마이클 이 농가 와 소통 을 담당 하 고 있 어서 1 주 에 한 번 은 농가 를 방문 하 고 , 전체 직원 들 은 1 년 에 1 ~ 2 번 방문 하 고 있 다 . 헤드 쉐프 로서 일 을 하 면서 차 로 3 ~ 5 시간 은 족히 걸리 는 거리 를 매주 가 는 게 쉬운 일 은 아닐 것 이 다 . 농장 을 같이 다니 는 동안 , 긍정 적 인 에너지 가 뿜 어 지 는 마이클 이 일 하 는 방식 을 엿보 면서 이래서 가능 하 구나 싶 었 다 . 그 는 농부 들 과 친밀 하 게 대화 하 고 열정 적 으로 재료 를 탐구 하 고 바로 바로 요리 하 며 메뉴 를 실험 했 다 . 이렇게 얻 어 지 는 에너지 와 아이디어 가 레스토랑 의 주방 으로 고스란히 전달 되 고 바로 손님 들 의 식탁 에 도 정식 메뉴 로 올려 지 는 구조 라고 한다 . 이 쉐프 에게 는 농가 방문 이 요리 를 위한 일 이 아니 라 요리 그 자체 인 것 같 았 다 .