2019 . 03 . 19 탐스런 브로콜리 송이 를 하나하나 떼 어 놓 고 보 면 열대 밀림 의 거대 한 나무 를 압축 한 듯 느껴진다 . 굵 은 줄기 에서 갈라진 작 은 가지가지 가 모여 가지 보다 더 큰 하나 의 송이 를 이루 기 때문 이 다 . 브로콜리 ( broccoli ) 란 이름 은 여기 에서 유래 한다 . 이탈리아어 로 팔 또는 가지 라는 뜻 . 재미있 는 것 은 작 은 잎 처럼 생긴 그 초록색 덩이 들 이 잎 이 아닌 꽃 이 라는 점 이 다 . 보 기 좋 은 모양 으로 말미암 아 서양 요리 의 장식품 정도 로 소개 되 었 던 브로콜리 는 이제 당당히 식탁 의 중심 으로 자리 를 옮겨 앉 았 다 . 탐스러운 꽃봉오리 에 숨 은 영양 이 그만큼 알차 기 때문 이 다 . 브로콜리 는 특히 여성 에게 좋 은 식품 이 다 . 피부 미용 에 좋 은 비타민 C 는 레몬 의 2 배 , 부족 하 면 빈혈 을 유발 하 는 철분 은 100 g 중 1 . 9 mg 으로 야채 중 가장 많이 갖 고 있 다 . 중요 한 것 은 철분 과 비타민 C 를 함께 섭취 하 면 흡수율 높 아 진다는 점 . 덕분 에 색소 침착 을 막 아 기미 나 주근깨 등 을 없애 는데 효과 적 이 고 면역력 또한 증강 시킨다 . 스트레스 를 많이 받 으면 비타민 C 가 파괴 된다 . 그래서 비타민 C 를 스트레스 비타민 이 라고 부르 기 도 한다 . 스트레스 를 피할 수 없 는 현대인 에게 꼭 필요 한 식품 이 아닐 수 없 다 . 비단 비타민 C 뿐 이 랴 . 브로콜리 에 는 비타민 A , 비타민 E , 칼륨 , 칼슘 등 미네랄 도 풍부 하 다 . 비타민 A 는 피지 분비 를 억제 하 는 기능 이 탁월 해 여드름 치료 약 으로 쓰이 기 도 한다 . 더불 어 피부 와 점막 의 저항력 을 강화 해 세균 감염 을 막 는다 . 비타민 E 는 노화 를 방지 하 고 심장 질환 예방 에 효과 적 이 다 . 그런데 비타민 A 와 E 는 정제 보다 는 식품 으로 섭취 하 는 것 이 좋 다 . 지용성 비타민 으로 지나치 게 많이 섭취 하 면 간 에 부담 을 주 는 등 부작용 이 염려 되 기 때문 이 다 . 이런 기능 들 만 보 아도 식탁 의 중심 이 되 기 에 손색 이 없 다 . 하지만 브로콜리 의 위력 은 여기 에서 그치 지 않 는다 . 단무지 의 종주국 일본 에서 는 몇 년 전 부터 브로콜리 초절임 이 단무지 의 아성 을 무너뜨리 고 있 다고 한다 . 대학 연구 팀 과 행정 당국 에서 잇달 아 브로콜리 의 항암 효과 를 입증 한 것 이 결정 적 인 계기 였 다 . 탄 음식 이 암 을 유발 한다는 것 은 잘 알려진 사실 . 일본 과학자 들 이 재미있 는 실험 을 했 다 . 우리 가 일상 적 으로 먹 는 야채 16 가지 를 골라 탄 음식 에 들 어 있 는 발암 성분 을 얼마나 효과 적 으로 억제 하 는가 를 살펴본 것 . 그 결과 , 모든 야채 가 발암 억제 효과 를 냄 을 알 수 있 었 는데 특히 브로콜리 추출 성분 이 상당히 높 은 암 억제 율 을 나타냈 다 . 우선 브로콜리 는 위암 을 예방 하 는 데 발군 의 실력 을 발휘 한다 . 식물 성 화학 물질 의 일종 인 설 포라 페인 은 암세포 를 축출 하 는 데 결정 적 인 기여 를 한다 . 세포 안 으로 들어가 단백질 을 활성 화 시키 고 발암 물질 을 ' 막 ' 으로 감싸 는 것 . 덕분 에 단백질 과 결합 한 발암 물질 은 옴싹 달짝 못하 고 혈관 을 통해 체외 로 배설 된다 . 뿐 만 아니 라 위암 과 위궤양 을 일으키 는 헬 리코 박 터파 이로리 균 을 박멸 하 는데 탁월 한 효과 가 있 다 . 미국 존스 홉킨스 대학 의 연구 결과 항생제 에 내성 을 가진 헬 리코 박 터파 일 로리 균 에 도 효과 가 있 는 것 으로 나타났 다 . 미국 에서 의 또 다른 연구 에서 는 브로콜리 를 많이 먹 는 사람 이 유방암 과 자궁경부암 등 여성 암 에 걸릴 확률 이 낮 다고 나타났 다 . ' 인돌 3 카비놀 ' 성분 이 여성 호르몬 인 에스트로겐 을 완화 시키 기 때문 . 결장암 을 억제 하 는 힘 역시 양배추 보다 뛰어나 다 . 꽃봉오리 와 줄기 를 지탱 하 는 식이 섬유 는 유해 물질 을 재빨리 빨아들인 뒤 몸 밖 으로 배출 하 는 믿음직 한 대장암 안전 보험 이 다 . 브로콜리 와 흡사 하 지만 짙 은 녹색 대신 젖빛 을 띠 는 콜리플라워 역시 MMTS 라는 특유 의 항암 성분 을 함유 하 고 있 다 . 그럼 어떻게 먹 어야 할까 ? 브로콜리 를 고를 때 는 꽃봉오리 가 수북 하 고 단단 한 것 이 좋 다 . 헌데 꽃봉오리 가 촘촘 할수록 씻 기 가 힘들 다 . 이럴 때 는 소금물 을 이용 한다 . 데치 기 전 소금물 에 30 분 가량 담가 두 면 손쉽 게 봉오리 속 의 먼지 나 오물 을 제거 할 수 있 다 . 흔히 줄기 부분 은 떼 내 고 봉오리 만 이용 하 는 데 꽃봉오리 보다 줄기 에 영양가 와 식이 섬유 함량 이 더 높 다 . 일반 적 으로 비타민 C 는 가열 해도 파괴 되 지 않 지만 브로콜리 의 비타민 C 는 가열 해도 크 게 손실 되 지 않 는다 . 한편 혈중 콜레스테롤 수치 가 남 들 보다 높 아 걱정 이 라면 불고기 를 조리 할 때 브로콜리 를 곁들이 도록 한다 . 불고기 양념 이 의외로 잘 어우러져 입맛 을 더욱 풍성 하 게 해 줄 뿐 만 아니 라 , 레시틴 성분 이 동맥경화증 이나 심장 병 , 고 혈압 에 대한 걱정 을 사라지 게 한다 . 김연수 / 푸드 테라 피 협회 대표 자료 출처 : 디지 텅 타임스 공유 하 기 글 요소 비 영리