정통 일본 음식점 와 노 제대로 살린 일본 의 맛 과 멋 editor 정애 영 , photographer 김대식 ‘ 이제껏 우리 나라 에서 맛본 일본 음식 은 가짜 다 ’ 라고 당돌 하 게 외치 는 요릿집 이 생겼 다 . 담백 하 고 부드러운 맛 으로 우리 입맛 을 사로잡 은 ‘ 정통 일본 음식점 ’ 와 노 에서 일본 요리 의 풍미 를 즐긴다 . 굵직 한 대들보 를 보 면 100 여 년 은 됐 음직 한 한 옥 을 새롭 게 단장 한 음식점 이 문 을 열 었 다 . 한 옥 이 지만 일본 음식 을 맛볼 수 있 는 이색 음식점 이 다 . 흔히 들 ‘ 일본 음식 ’ 하 면 가장 먼저 깔끔 하 고 화려 하 게 꾸며진 음식 을 떠올린다 . 우리 나라 의 일식집 은 대부분 ‘ 요리 ’ 를 내 는 식당 인 까닭 이 다 . 하지만 정작 일본 여행 을 가 보 면 이런 호화 로운 음식 보다 는 소박 한 밥상 을 더 자주 접하 게 된다 . 우리 나라 의 일식집 처럼 화려 한 상차림 은 정작 일본인 에게 도 드문 일 이 라고 한다 . 우리 나라 에 있 는 일본 음식 은 애초 에 요리 중심 으로 일반 에 소개 됐 다 . 게다가 일식 정식 을 시키 면 회 를 중심 으로 마죽 , 달걀찜 , 냉회 , 샐러드 , 찜 , 구이 , 초밥 이 나오 는 것 이 기본 인데 , 이 요리 들 중 에서 그 집 만 의 개성 을 느낄 수 있 는 것 이 없 다는 점 이 우리 나라 일본 음식 의 현실 이 다 . 그저 폼 만 잡 은 곳 이 대부분 인 것 이 다 . 그런 점 에서 보 면 , 최근 삼청동 에 생긴 ‘ 와 노 ’ 는 국내 에서 흔히 접한 일식집 과 는 또 다른 일본 고유 의 맛 을 보여 주 고 있 다 . 이곳 주인 은 일본 에서 10 년 정도 유학 생활 을 하 면서 담백 한 일본 요리 에 반해 시간 만 나 면 맛집 을 찾아다니 며 직접 요리 를 배웠 다고 한다 . 간혹 일본 에서 먹 어 본 음식 을 다시 맛보 고 싶 을 때 우리 나라 에서 는 마땅히 찾 을 곳 이 없 었 던 점 을 떠올려 와 노 를 만들 게 됐 다 . 그만큼 문 을 연 지 한 달 도 채 안 됐 는데 벌써 세 번 이나 찾아온 손 님 이 있 을 만큼 ‘ 한국식 일본 음식 ’ 이 아닌 ‘ 정통 일본 음식 ’ 으로 자리 를 굳혀 가 고 있 다 . 와 노 의 모든 메뉴 는 코스 로 선보이 는데 그 가짓수 와 종류 가 놀랍 다 . 초밥 과 회 는 기본 , 다양 한 생선 튀김 과 채소 , 과일 절임 , 조림 , 생선 탕 등 그 종류 가 중국 요리 못지않 게 다양 하 다 . 한입 에 쏙 들어갈 만 한 크기 로 음식 을 만들 고 1 인분 씩 알맞 은 양 으로 그릇 에 담 아 내놓 기 때문 에 가짓수 가 많 다고 해서 부담 스러운 상차림 은 아니 다 . 게다가 한 상 가득 차려 낸 요리 를 모두 비워도 살찔 걱정 이 없 다 . 자극 적 이 지 않 고 부드러운 맛 을 가진 와 노 의 음식 은 대부분 저칼로리 재료 로 만들 어 다이어트 식단 으로 도 좋 다 . 콩 을 직접 갈 아 만든 두유 를 넣 어 끓인 나베 요리 에 는 청경채 , 버섯 , 해산물 등 이 가득 들 어 있 어 배불리 먹 어도 살찔 염려 가 없 다 . 양 에 비해 칼로리 는 현저히 낮 기 때문 이 다 . 생마 에 우메보시 ( 매실 을 소금 에 절여 만든 음식 ) 를 얹 어 낸 반찬 과 기름 을 칠하 지 않 고 그대로 숯불 에 살짝 구워 내 는 대하 와 은행 등 재료 본연 의 맛 을 살린 요리 가 대부분 이 다 . 사실 자극 강한 양념 맛 에 익숙 한 우리 는 이곳 의 재료 중심 요리 를 보 면 맛있 다는 생각 을 하 기 어렵 다 . 기자 역시 짜 고 매운맛 에 길들여진 입맛 탓 에 순하 고 담백 해 자칫 밍밍 하 다고 여겨 지 는 요리 에 쉽 게 적응 하 지 못했 다 . 하지만 한 상 차림 을 다 먹 고 난 후 에 도 속 이 편안 하 고 부담 이 없 었 다 . 또 칼로리 가 낮 은 요리 라 몸무게 에 신경 을 쓰 지 않 아도 된다는 점 이 기분 좋 았 다 . 일본 요리 는 눈 으로 먹 는다는 말 이 있 다 . 그만큼 일본 음식 은 맛 뿐 아니 라 색깔 이나 모양 의 아름다움 을 중요 시 하 기 때문 에 먹 는 이 에게 색다른 즐거움 을 준다 . 와 노 의 요리 도 먼저 눈 으로 포만감 을 준다 . 그리고 차림 에서 일본 요리 특유 의 정갈 한 아름다움 을 느낄 수 있 다 . 음식 을 내오 는 그릇 모두 일본 에서 직접 들여와 음식 의 풍미 를 더 하 고 술 을 담 아 마시 는 잔 하나 도 히노 키 ( 편백 나무 ) 를 사용 한 제품 을 구입 해 손님 들 에게 호응 을 얻 고 있 다 . 식 재료 도 우리 것 만 쓰 지 않 는다 . 음식 맛 은 재료 에서 나온다고 생각 하 기 때문 에 재료 의 반 이상 은 일본 에서 가져온다 . 모두 가져오 고 싶 지만 단가 가 높 아서 어쩔 수 없 다고 . 와 노 는 음식 재료 의 원래 맛 을 내 는 데 충실하 다 . 물 도 전날 받 아서 하루 정도 두 어 혹시 라도 있 을 냄새 를 없애 고 , 나베 요리 국물 에 쓰이 는 콩 물 도 직접 손 으로 갈 아서 사용 한다 . ‘ 원초 의 맛 ’ 을 내 려면 재료 를 있 는 그대로 사용 하 는 것 이 최고 라는 일본 음식 조리법 의 기초 를 따른 것 이 다 . ▒ Information 문의 : 02 - 725 - 7881 | 영업시간 : 11 : 30 ~ 21 : 30 | 주차 : 불가 가격 : 코스 요리 3 만 ~ 7 만 원 | 위치 : 삼청동 한국 금융 연수원 맞은편 공유 하 기 글 요소