본 발명 에 따른 감잎 또는 녹차 잎 을 이용 한 발효차 제조 방법 은 감잎 또는 녹차 잎 을 이용 한 발효차 제조 방법 에 있 어서 , 감잎 또는 녹차 잎 에 부착 된 이 물질 을 제거 하 기 위하 여 감잎 또는 녹차 잎 을 세정 하 는 단계 와 ; 상기 세정 된 감잎 또는 녹차 잎 을 건조 하 여 절단 하 는 단계 와 ; 상기 절단 된 감잎 또는 녹차 잎 을 상대 습도 90 % 를 유지 하 는 항온기 에 투입 하 여 24 ~ 28 ℃ 에서 3 시간 내지 6 시간 동안 유지 하 는 단계 와 ; 상기 항온기 의 온도 를 26 ~ 30 ℃ 에서 7 시간 내지 10 시간 동안 유지 하 는 단계 와 ; 상기 항온기 의 온도 를 28 ~ 32 ℃ 에서 11 시간 내지 14 시간 동안 유지 하 는 단계 와 ; 상기 감잎 또는 녹차 잎 을 항온기 에서 꺼내 서 건조 하 는 단계 ; 를 포함 하 여 구성 되 는 것 을 특징 으로 한다 .