타닌 은 다양 한 분자 의 복잡 한 폴리 페놀 화합물 ( polyphenolic compounds ) 로 수용성 이 고 분자량 은 500 에서 3 , 000 사이 이 며 단백질 과 탄수화물 이 결합 할 수 있 다 . 사료 원료 를 통해 포함 될 수 있 는 페놀 화합물 ( phenolic compounds ) 로 중요 하 게 다루 어 지 는 것 은 고시 폴 ( gossypol ) , 시 나 핀 ( sinapine ) , 타닌 ( tannin ) 등 이 있 으며 이 중 타닌 ( tannin ) 은 가수 분해 성 타닌 ( hydrolizable tannin ) 과 축합 형 타닌 ( condensed tannin ) 으로 나누 어 진다 ( Chung 등 , 1998 ) . 가수 분해 성 타닌 에 는 갈로 타닌 ( gallotannins ) 과 엘라 기타 닌 ( ellagitannins ) 가 있 으며 타닌산 ( tannic acid ) 은 갈로 타닌 ( gallotannins ) 에 속한다 . 축합 형 타닌 에 는 플라 반 - 3 - 올즈 ( flavan - 3 - ols ; epicatechin , catechin ) , 플라 반 - 4 - 올즈 ( flavan - 4 - ols ) 그리고 이 둘 의 혼합체 로 만들 어 진 중합체 가 있 다 ( Chung 등 , 1998 ; Hagerman , 2002 ) . 이러 한 타닌 은 자연 계 에서 과실 과 식물 의 미생물 감염 을 방지 하 는 살균 작용 을 하 는 것 으로 알려져 있 다 . ( Chung 과 Murdock , 1991 ; Scalbert , 1991 ) .