상기 수침 처리 된 견과 류 를 85 ~ 100 ℃ 의 온도 에서 3 ~ 5 분 동안 증 숙한 후 , 상기 증 숙 된 견과 류 를 150 ~ 200 ℃ 의 온도 에서 5 ~ 10 분 동안 로스팅 할 경우 , 상기 견과 류 에 잔류 하 는 세균 을 제거 하 고 견과 류 에 다량 함유 된 지방 을 분해 시켜 제품 의 품질 을 열화 시킬 수 있 는 리 파제 ( Lipase ) 나 리 폭시 제 ( Lipoxygenase ) 효소 의 활성 을 차단 시킬 수 있 고 , 상기 수침 단계 ( S 10 ) 에서 수침 을 통해 견과 류 에 함 습 된 수분 을 제거 함 과 동시 에 견과 류 의 맛 을 더욱 고소 하 게 할 수 있 다 .