신맛 을 대표 하 는 식초 . 새콤 한 과일 이나 음 식 을 먹 으면 피로 가 풀리 는 듯 한데 , 사실 신맛 이 몸 에 쌓인 젖산 등 의 피로 물질 을 분 해 하 여 알칼리 성 으로 바꿔 주 기 때문 . 음식 의 맛 을 깔끔 하 게 하 고 , 풍미 를 더 해 주 는 식초 , 제대로 알 고 쓰 기 . 식초 에 는 초산 , 구연 산 , 사과산 등 각종 유기산 이 풍부 해 우리 몸 의 신진대사 를 돕 고 , 젖산 등 피로 물질 이 쌓여 산성화 된 몸 을 약 알칼리 성 으로 바꿔 준다 . 즉 식초 는 체액 을 약 알칼리 로 유지 시켜 주 고 , 피로 를 풀 어 주 는 효과 가 있 는 것 . 또 우리 몸 의 칼슘 흡수 를 도와 골 다공 증 에 좋 고 , 기미 와 검버섯 , 여드름 등 에 도 효과 가 있 다 . 체내 에 지방 이 쌓이 는 것 을 방지 하 여 비 만 은 물론 동맥 경화 예방 에 도 좋 다 . 하지만 위산 과다 인 사람 은 공복 에 식 초 를 먹 지 않 는 것 이 좋 고 위궤양 , 관절염 이 있 는 경우 에 도 주의 해야 한다 . part 1 알 고 있 나요 ? 식초 활용 아이디어 1 . 비타민 C 를 보호 한다 오이 는 당근 과 함께 요리 하 면 비타민 C 가 파괴 되 지만 , 식초 를 넣 어 주 면 보호 된다 . 야채 를 헹구 거나 데칠 때 식초 를 조금 넣 어 주 면 좋 다 . 또 시든 야채 를 헹굴 때 물 에 식초 를 섞 으면 싱싱 해진다 . 2 . 갈변 을 예방 한다 감자 , 연근 , 사과 등 은 껍질 을 벗겨 놓 으면 색 이 검 게 변하 는 갈변 이 일어난다 . 이때 식초 를 몇 방울 섞 은 물 에 잠시 담가 놓 으면 효과 만점 . 연근 은 식 촛물 에 데치 면 떫 은 맛 도 없앨 수 있 다 . 3 . 살균 효과 으뜸 ! 식초 는 살균 효과 가 뛰어나 다 . 쓰 고 남 은 햄 을 보관 할 때 절단면 에 식초 를 발라 두 면 부패균 의 번식 을 막 아 주 기 때문 에 훨씬 안 전하 다 . 고기 를 냉동 보관 할 때 도 식초 를 약간 뿌려 얼리 면 좋 다 . 4 . 유화 작용 을 한다 식초 를 한두 방울 떨어뜨리 고 달걀 을 삶 으면 깨지 지 않 고 껍질 도 매끈 하 게 벗겨진다 . 또 흰자 가 퍼렇 게 되 는 것 도 막 아 준다 . 고기 를 잴 때 양파 , 사과 , 배 , 키위 등 을 갈 아 넣 는 것 도 유화 작용 의 일종 . 5 . 달걀 을 굳 게 하 는 작용 얇 은 달걀지단 을 부치 다 보 면 찢어지 기 일쑤 . 이때 풀어놓 은 달걀 에 식초 를 한두 방울 떨어뜨리 면 지단 이 찢어지 지 않 고 단단 하 게 부쳐진다 . 식초 가 달걀 을 응고 시키 기 때문 이 다 . 6 . 물 에 타 마시 면 피로 회복 에 좋 다 피로 하 고 갈증 이 날 때 , 냉수 에 식초 를 약간 만 타 서 마시 면 갈증 이 풀리 고 피로 가 가신다 . 피 로 물질 을 식초 가 분해 시켜 주 기 때문 에 효과 적 인 피로회 복제 가 되 는 것 이 다 . 7 . 생선 의 비린내 를 없애 준다 생선 을 잴 때 식초 를 약간 발라 주 면 생선 의 비린내 를 없앨 수 있 다 . 또 부서지 기 쉬운 생선 살 을 단단 하 게 만들 어 준다 . 생선 을 굽 거나 손질 해서 냉동 시킬 때 식초 를 약간 만 뿌려 재면 효과 적 이 다 . 8 . 냄새 제거 에 도 특효 ! 생선 이나 고기 를 썰 고 난 뒤 도마 에 밴 냄새 는 식초 로 없앨 수 있 다 . 식초 를 약간 뿌리 고 씻 으면 도마 가 소독 도 되 고 , 냄새 도 제거 된다 . 씻 은 도마 는 볕 에 말려 둔다 . part 2 보약 이 필요 없 다 ! 식초 로 만든 건강식 초 마늘 필요 한 재료 마늘 500 g , 절임 국물 ( 감식초 2 ½ 컵 , 다시마 국 물 ½ 컵 ) 초 콩 필요 한 재료 검은콩 ( 약콩 ) 1 컵 , 절임 국물 ( 현미 식초 2 컵 , 다 시마 국물 2 ½ 컵 , 청주 1 큰 술 ) 이렇게 만드세요 1 . 마늘 은 흠집 이 없 고 단단 한 것 을 골라 꼭지 를 잘라 낸 다음 흐르 는 물 에 씻 어 물기 를 말린다 . 2 . 소독 한 병 에 마늘 을 담 고 절임 국물 재료 를 부 어 밀봉 해 냉장고 에 보관 한다 . 3 . 1 개월 정도 발 효 시킨 뒤 1 ∼ 3 쪽 씩 먹 거나 마늘 식초 를 물 에 타 먹 는다 . 효능 기침 , 가래 , 감기 초기 증세 등 에 효과 가 있 다 . 혈액 순환 이 원활 하 지 않 아 손발 이 차 거나 냉 증 , 불면증 등 이 있 을 때 먹 으면 좋 다 . 이렇게 만드세요 1 . 작 은 약콩 은 씻 어 물기 를 없애 고 팬 에 넣 어 약 불 에서 고소 한 냄새 가 날 때 까지 볶 는다 . 2 . 소독 한 병 에 검 은 콩 볶 은 것 을 담 고 절임 국물 재료 를 부 어 밀봉 해둔다 . 3 . 2 일 정도 지나 면 냉 장고 에 두 고 하루 에 10 ∼ 15 알 씩 먹 는다 . 국물 을 함께 먹 어도 좋 지만 신맛 이 강하 다 . 효능 식사 후 에 초 콩 10 ∼ 15 알 정도 를 꼭꼭 씹 어 먹 고 물 200 ml 를 마 신 다 . 몸속 의 노폐물 이 빠지 고 지방 을 분해 하 여 다이어트 에 효과 적 이 다 . 그린 생즙 필요 한 재료 양배추 100 g , 사과 1 개 , 셀러리 30 g , 파슬리 2 g , 감식초 1 큰 술 바 몬드 주스 필요 한 재료 사과 식초 1 큰 술 , 생수 1 컵 , 꿀 1 큰 술 이렇게 만드세요 1 . 사과 는 껍질 을 벗긴 뒤 한입 크기 로 작 게 썰 고 , 양배추 도 씻 어 작 게 썬 다 . 셀러리 는 어슷 하 게 썰 고 파슬리 는 잎 만 잘라 놓 는다 . 2 . 믹서 에 사과 , 양배추 , 셀러리 , 파슬리 를 넣 고 곱 게 갈 아 고운 체 에 걸 러 컵 에 담 고 감식초 를 섞 어 마신다 . 효능 비타민 C 와 섬유질 이 풍부 하 며 몸속 의 노폐물 을 걸러 주 기 때문 에 피로 회복 에 좋 고 , 변비 에 도 효과 적 이 다 . 아침 공복 에 마시 면 좋 다 . 이렇게 만드세요 1 . 생수 에 꿀 을 타 서 고루 저 어 녹인다 . 2 . 냉장고 에 넣 어 차 게 두 었 다가 사과 식초 를 타 서 섞 어 마신다 . 효능 사과 에 는 펙틴 이 라는 식물 성 섬유 가 풍부 해 장 을 튼튼 하 게 해 주 기 때문 에 변비 와 설사 에 좋 다 . 땀 을 많이 흘릴 때 마시 면 갈증 이 풀 어 지 고 피로 물질 이 분 해 되 어 피로 가 풀린다 . part 3 두 고 먹 어도 맛있 다 ! 새콤 한 저장 밑 반 찬 양배추 적 채초 절 이 필요 한 재료 양배추 200 g , 깻잎 1 묶음 , 적채 80 g , 초절 이 소 스 ( 생수 1 컵 , 식초 ½ 컵 , 설탕 3 큰 술 , 소금 ½ 큰 술 ) , 소금 약간 이렇게 만드세요 1 . 양배추 는 4 등분 하 여 심 을 잘라 내 고 겉 부분 의 큰 잎 만 떼 어 낸 뒤 잎 과 잎 사이 를 벌려 준다 . 짭 짤 한 소금물 에 양배추 를 넣 고 무거운 것 으로 눌러 잠시 절인다 . 2 . 적채 는 양 배 추 크기 로 잘라 한 잎 씩 떼 어 놓 고 , 깻잎 은 씻 어 물기 를 제거 한다 . 3 . 양배추 가 부 드럽 게 절여 지 면 건져 물기 를 뺀 뒤 양배추 잎 사이 사이 에 적채 와 깻잎 을 한 장 씩 끼 워 넣 는다 . 양배추 가 벌어지 면 꼬치 로 고정 시켜 용기 에 담 는다 . 4 . 생수 에 식초 , 설탕 , 소금 을 섞 어 새콤달콤 한 소스 를 만들 어 ③ 에 붓 는다 . 냉장고 에 차 게 두 었 다가 맛 이 들 면 꺼내 어 먹 기 좋 게 잘라낸다 . 연근 브로콜리 초절 이 필요 한 재료 연근 150 g , 브로콜리 100 g , 당근 50 g , 식초 1 큰 술 , 초절 임 소스 ( 식초 3 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 소금 1 작 은 술 , 생수 ½ 컵 ) , 소금 약간 이렇게 만드세요 1 . 작 은 약콩 은 씻 어 물기 를 없애 고 팬 에 넣 어 약 불 에서 고소 한 냄새 가 날 때 까지 볶 는다 . 2 . 소독 한 병 에 검 은 콩 볶 은 것 을 담 고 절임 국물 재료 를 부 어 밀봉 해둔다 . 3 . 2 일 정도 지나 면 냉장고 에 두 고 하루 에 10 ∼ 15 알 씩 먹 는다 . 국물 을 함께 먹 어도 좋 지만 신맛 이 강하 다 . 효능 식사 후 에 초 콩 10 ∼ 15 알 정도 를 꼭꼭 씹 어 먹 고 물 200 ml 를 마신다 . 몸속 의 노폐물 이 빠지 고 지방 을 분해 하 여 다이어트 에 효과 적 이 다 . 셀러리 오이 피클 필요 한 재료 셀러리 200 g , 오이 100 g , 피클 용 스파이스 1 작 은 술 , 피클 국물 ( 생수 · 식초 ½ 컵 씩 , 설탕 2 큰 술 , 소금 1 작 은 술 ) , 소금 약간 이렇게 만드세요 1 . 셀러리 는 줄 기 만 다듬 어 억센 껍질 을 벗겨 낸 다음 작 게 썰 고 , 오이 는 1 cm 두께 로 동글 게 썰 어 각 각 소금 을 뿌려 절인다 . 2 . 오이 와 셀러리 가 숨 이 죽 으면 물 에 헹군 후 면보 에 싸 서 물기 를 없앤다 . 3 . 냄비 에 국물 재료 와 피클 용 스파이스 를 넣 어 팔팔 끓인다 . 4 . 소독 한 병 에 ② 를 꼭꼭 눌러 담 고 ③ 의 피클 국물 이 따뜻 할 때 부 은 다음 완 전 히 식혀서 뚜껑 을 닫 아 냉장고 에 보관 한다 . 5 . 하루 정도 지나 면 피클 물 만 따라 내 어 다시 한 번 끓여 완전히 식힌 후 붓 고 , 1 주일 정도 지나 면 먹 는다 . 고추 피클 필요 한 재료 풋고추 200 g , 붉 은 고추 100 g , 피클 용 스파이스 1 작 은 술 , 피클 국물 ( 생수 · 식초 ⅔ 컵 씩 , 설탕 3 큰 술 , 소금 ½ 큰 술 ) 이렇게 만드세요 1 . 풋고추 와 붉 은 고추 는 흠집 이 없 고 단 단 하 며 길이 가 비슷 한 것 으로 준비 하 여 씻 어 물기 를 뺀다 . 2 . 냄비 에 물 , 식초 , 설탕 , 소금 을 분량 대로 넣 고 피클 용 스파이스 를 넣 어 끓인다 . 3 . 풋고추 와 붉 은 고추 는 소독 한 병 에 담 고 피클 물 이 따뜻 할 때 부 은 뒤 완전히 식혀 뚜껑 을 닫 아 둔다 . 4 . 이틀 정도 지나 피클 물 만 따라 다시 한 번 끓인 다음 완전히 식혀서 붓 고 , 냉장고 에서 1 주일 정도 익힌 뒤 꺼내 어 먹 는다 . part 4 여름 초대 메뉴 로 도 좋 은 새콤달콤 별미 연어 양파 마리네 이드 필요 한 재료 훈제 연어 200 g , 양파 ½ 개 , 브로콜리 100 g , 마 리네 이드 소스 ( 다진 양파 2 큰 술 , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 발사믹 식초 5 큰 술 , 올리브유 5 큰 술 , 소금 · 흰 후춧가루 약간 씩 ) , 소금 약간 이렇게 만드세요 이렇게 만드세요 1 . 훈제 연어 는 3 cm 폭 으로 썰 고 , 양파 는 얇 게 링 모양 으로 썰 어 하나 씩 빼내 어 찬물 에 담가 매운맛 을 뺀다 . 2 . 브로콜리 는 작 게 송이 로 잘라 소금 을 조금 넣 은 끓 는 물 에 2 분 정도 데친 뒤 찬물 에 헹구 어 물기 를 뺀다 . 3 . 팬 에 올리브유 를 넣 고 다진 양파 와 다진 마늘 을 넣 어 끓 으면 발사믹 식초 를 넣 고 소금 , 후춧가루 로 간하 여 잠깐 더 끓여 마리네 이드 소스 를 만 든다 . 마리네 이드 소스 는 차 게 식힌다 . 4 . 접시 에 물 기 를 뺀 양파 링 과 훈제 연어 , 브로콜리 를 담 고 차 게 식힌 마리네 이드 소스 를 뿌려 낸다 . 낙지 오이 샐러드 필요 한 재료 낙지 2 마리 , 오이 1 개 , 토마토 1 개 , 레몬 ¼ 개 , 셀러리 ½ 줄기 , 사이다 드레싱 ( 올리브유 4 큰 술 , 사이다 식초 2 큰 술 , 소금 · 흰 후춧가루 약간 씩 ) , 소금 약간 이렇게 만드세요 1 . 낙지 는 머리 를 갈라 내장 을 떼 어 내 고 소금 을 뿌려 주물러 씻 는다 . 2 . 냄비 에 물 1 컵 을 붓 고 끓이 다가 낙지 와 레몬 조각 , 셀러리 를 저며 넣 고 데 친다 . 낙지 가 익 으면 바로 건져 식힌 뒤 한입 크 기 로 썬 다 . 3 . 오이 는 삼각 모양 으로 큼직 하 게 썬 다 . 토마토 는 꼭지 를 잘라 내 고 큼직 하 게 썬 다 . 4 . 올리브유 에 사이다 식초 , 소금 , 후춧가루 를 넣 고 고루 저어 드 레싱 을 만든 다 . 드레싱 은 냉장고 에 차 게 둔다 . 5 . 접시 에 낙지 데친 것 과 오이 , 토마토 썬 것 을 담 아 시원 하 게 두 었 다가 먹 기 전 에 사이다 드레싱 을 끼얹 어 낸다 . 버섯 즉석 초무침 필요 한 재료 양송이버섯 150 g , 팽이버섯 50 g , 토마토 ½ 개 , 초무침 소스 ( 간장 1 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 올리브유 3 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 소금 약간 이렇게 만드세요 1 . 양송이버섯 은 기둥 끝 을 조 금 자르 고 껍질 을 벗겨 4 등 분한다 . 양송이버섯 썬 것 은 체 에 담 고 끓 는 물 을 끼얹 어 살짝 데 친다 . 2 . 팽이버섯 은 밑동 을 잘라 내 고 흐르 는 물 에 가볍 게 씻 어 건진다 . 3 . 토마토 는 소금 간 을 한 끓 는 물 에 넣 어 살짝 데친 뒤 찬물 에 헹구 어 껍질 을 벗 기 고 작 게 썬 다 . 4 . 초무침 소스 를 만들 어 냉장고 에 차 게 넣 어 둔다 . 5 . 접시 에 양송이버섯 과 팽이버섯 , 토마토 썬 것 을 담 아 차 게 두 었 다가 먹 기 전 에 시원 한 초 무침 소스 를 뿌린다 . 옥수수 완두콩 샐러드 필요 한 재료 옥수수 ( 통조림 ) 1 컵 , 완두콩 ½ 컵 , 붉 은 피망 ½ 개 , 양파 드레싱 ( 올리브유 3 큰 술 , 레몬 즙 · 마요네즈 1 큰 술 씩 , 다진 양파 2 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 소금 · 흰 후춧가루 약간 씩 ) 이렇게 만드세요 1 . 옥수수 는 통 에서 꺼내 어 망 에 쏟 아 국 물 을 빼 고 끓 는 물 에 잠깐 데친 뒤 물기 를 뺀다 . 2 . 완두콩 은 소금 간 을 한 끓 는 물 에 넣 고 데쳐서 찬물 에 헹구 고 , 붉 은 피망 은 씨 부분 을 도려내 고 옥수수 알 크기 로 잘 게 썬 다 . 3 . 올리브유 , 레몬 즙 , 마요네즈 , 양파 다진 것 , 설탕 , 소금 , 후춧가루 를 섞 어 드레싱 을 만든다 . 4 . 그릇 에 옥수수 알 , 완두콩 , 붉 은 피망 을 담 고 ③ 의 양파 드레싱 을 넣 어 버무려 냉장고 에 차 게 두 었 다가 먹 는다 . [ 펌 ] 식초 의 종류 와 활용 식초 의 종류 현미 식초 : 일반 음식 을 조리 할 때 가장 다 양 하 게 사용 하 는 식초 입니다 . 담백 한 소스 를 만들 때 아주 좋 답니다 . 과 일식 초 : 산뜻 한 과 일향 이 가미 된 식초 로 생채 무침 이나 초절 이 등 에 두루 사용 하 고 있 답 니다 . 일반 식초 : 과 일향 이 가미 되 지 않 는 식초 에 요 . 초밥 을 만들 때 주로 사용 하 는 식초 입니다 . 신맛 만 나 는 식초 이 기 때문 에 개운 한 맛 을 원할 때 사용 하 면 됩니다 . 감식초 : 조리 에 도 사용 하 지만 건강식 으로 많이 사용 되 는 편 입니다 . 물 1 컵 에 1 큰 술 정도 의 감식초 를 넣 어 공복 에 먹 으면 건강 에 많 은 도움 이 되 지요 . 다이어트 에 도 효과 가 있 구요 , 피부 를 좋 아 지 게 하 는 데 도 좋 구요 음식 에 넣 어서 먹 는 것 보다 는 주로 목적 을 가지 고 먹 는 답니다 . 와인 식초 : 포도주 에 식초 를 섞 어 5 년 숙성 시킨 것 으로 숙성 기간 이 길 면 길 수록 향기 와 풍미 가 좋 아 집니다 . 검 은 색 이 나 며 일반 식초 에 비해 농도 가 진하 답니다 . 샐러드 소스 에 넣 으면 고급 스러운 맛 을 즐길 수 있 는데 , 특히 서양 요리 에 많이 사용 됩니다 . 발사믹 식초 : must ( 포도 의 껍질 과 펄프 ) 를 가열 하 고 , 여러 오크 통 에서 의 숙성 과정 을 반복 해서 만들 어 지 는 ( 12 년 에서부터 100 년 숙성 된 것 도 있 음 . .) 아주 고급 스런 향 의 식초 이 며 이탈 리아 의 Modena 지역 은 발사믹 식초 의 생산지 로 유명 하 답니다 . 식초 의 활용 절이 는 시간 단축 먼저 무 초절임 처럼 소금 에 절 여야 하 는 요리 를 할 때 소금 과 함께 식초 를 약간 넣 어 주 세요 . 그러 면 절여 지 는 시간 을 훨씬 단축 시킬 수 있 습니다 . 단맛 을 제거 요리 를 하 다가 지나치 게 단맛 이 났 을 때 도 소량 의 식초 를 넣 어 주 게 되 면 어느 정도 단맛 이 없 어 지 죠 . 아리 고 떫 은 맛 제거 토란 이나 연근 , 우엉 처럼 아리 고 떫 은 맛 이 나 는 재료 들 을 식초 물 에 담궈 주 면 색깔 도 더 하얗 게 되 고 나쁜 맛 도 빠져서 좋 아요 . 짠맛 을 제거 찌게 나 국 을 끓였 는데 생각 보다 간 이 짜 게 되 었 다면 식초 를 소량 넣 어 주 세요 . 그러면 식초 의 신맛 이 소금 의 짠맛 을 희석 시키 기 때문 에 짠맛 을 훨씬 덜 느끼 실 수 있 습니다 . 초밥 이나 다시 물 에 끓여 낸 오뎅 을 와사비 간장 소스 와 함께 드실 때 에 도 간장 의 짠맛 이 부담 이 되 신다면 단촛물 에 절 인 생강 과 함께 식초 를 넣 어 주 세요 . 그러면 초밥 의 맛 이 깔끔 해 집니다 . 시금치 를 데칠 때 식초 를 몇 방울 넣 어 보 세요 . 흔히 시금치 를 데칠 때 소금 을 넣 어 데치 지만 , 식초 를 넣 으면 색 이 더 선명 해 지 고 비타민 C 파괴 도 막 을 수 있 어요 . 라면 삶 을 때 식초 를 몇 방울 넣 어 주 면 라면 이 불 지 않 고 오래 가 게 할 수 있 어요 . 음식 맛 이 강할 때 식초 는 짠맛 , 매운맛 , 단맛 등 을 약하 게 만들 어 주 지요 . 실수 로 간 이 세 졌을 때 식초 를 약간 넣 어 주 면 음식 맛 이 부 드러워 집니다 . 달걀지단 을 만들 때 도 달걀 푼 물 에 식초 를 약간 넣 고 만들 면 지단 이 찢어지 지 도 않 고 얇 고 평평 하 게 잘 펴 집니다 . 생선 비린내 를 씻 어 낼 때 식초 와 물 을 1 : 2 로 섞 어 손 이나 칼 을 씻 어 보 세요 . 비린내 , 마늘 냄 새 , 파 냄새 까지 . .. 깨끗이 해결 해 준답니다 . 태운 냄비 의 때 를 지울 때 식초 와 물 을 1 : 2 로 해서 끓여 주 면 때 가 말끔히 지워 지 죠 생선 구울 때 석쇠 에 식초 를 바르 면 늘어붙 지 않 죠 . . 쌀 에서 묵 은 냄새 가 날 때 저녁 에 쌀 바가지 에 물 을 담 고 식초 를 한 방울 떨어뜨리 세요 그 곳 에 쌀 을 잠시 담궈 놓 으신 후 씻 어서 물 을 빼 놓 습니다 다음 날 밥 을 지 을 때 쌀 을 미 지 근 한 물 에 한 번 더 헹군 후 밥 을 지 어 보 세요 공유 하 기 글 요소