마늘 은 한국인 의 대표 음식 이 다 . 한국 보건 산업 진 흥원 의 ‘ 2005 년 계절 별 영양 조사 ’ 보고서 에 따르 면 한국인 은 여름철 에 백미 다음 으로 마늘 을 자주 먹 는다 . 김치 나 소금 보다 자주 먹 는다는 통계 다 . 그러 다 보 니 한국인 은 마늘 을 통해 탄수화물 , 인 , 나트륨 , 티아민 , 비타민 C 등 영양소 를 상당 부분 섭취 하 고 있 다 . 하지만 마늘 을 어떻게 , 얼마나 많이 섭취 해야 하 는지 등 을 제대로 아 는 사람 은 그리 많 지 않 다 . 마늘 에 대한 궁금 점 들 을 정리 했 다 . 열 을 가하 면 영양소 가 줄어드 나 줄어드 는 성분 도 있 지만 생성 되 는 것 도 있 다 . 생마늘 의 알릴 설파이드 는 효소 ( 알리나 제 ) 에 의해 알 리신 으로 변하 는데 열 을 가하 면 효소 활성도 가 떨어져 알 리신 이 줄어든다 . 열 에 약한 수용성 비타민 인 C 와 B 도 감소 한다 . 그러나 노화 를 방지 하 는 항산 화 물질 의 활성도 와 폴리 페놀 , 플라보노이드 함량 은 오히려 증가 한다 . 열 을 가한 마늘 은 생마늘 에 비해 항산 화 물질 활성도 ( 150 ℃, 4 시간 ) 가 약 50 배 높 고 , 폴리 페놀 ( 140 ℃, 2 시간 ) 과 플라보노이드 ( 150 ℃, 1 시간 ) 함량 은 각각 약 7 배 , 약 16 배 높 다 . 과당 ( 140 ℃ 1 시간 ) 함량 도 생마늘 에 비해 약 7 배 높 다 . 구운 마늘 에서 단맛 이 나 는 이유 다 . 하루 얼마나 먹 어야 하나 마늘 섭취 제 한량 은 정해져 있 지 않 다 . 좀 많이 먹 어도 수용성 성분 이 많 아 대부분 몸 밖 으로 배출 되 므로 특별 한 부작용 없이 마늘 의 좋 은 효과 를 얻 을 수 있 다 . 특히 잘못 된 식습관 으로 인한 영양 결핍 으로 피로 를 잘 느끼 고 , 입맛 이 없 고 , 동맥경화증 이 있 고 , 혈액 순환 이 잘 안 되 는 사람 에게 마늘 이 좋 다 . 마늘 보충 제 의 경우 성인 은 하루 에 마늘 가루 1 스푼 , 마늘 환 ( 70 %, 0 . 5 g ) 은 10 ~ 15 개 , 마늘 즙 · 농축 액 · 진액 · 음료 ( 약 97 %, 80 ㎖) 는 1 포 ( 병 ) 정도 가 적당 하 다 . 노약자 는 성인 의 절반 , 어린이 는 성인 의 3 분 의 1 을 섭취 하 면 된다 . 마늘 을 삼가 야 하 는 사람 도 있 다 생마늘 은 위벽 을 자극 하 는 알 리신 이 라는 물질 을 내놓 아 위벽 을 헐 게 하 므로 위장 병 이 있 거나 위 가 약한 사람 은 피해야 한다 . 또 마늘 에 는 혈액 응고 를 막 는 성분 이 들 어 있 어 와파린 등 의 혈전 용 해제 를 복용 하 고 있 는 심장병 환자 들 이 마늘 을 먹 으면 지혈 이 잘 안 된다 . 지혈 이 잘 안 되 므로 수술 1 주일 전 에 는 삼가 야 한다 . 이론 적 으로 는 혈 전생 성 을 방지 하 는 은행 물 , 징 코민 , 오메가 3 지방산 을 과다 하 게 섭취 하 는 사람 도 마늘 을 섭취 하 면 지혈 이 잘 되 지 않 을 수 있 다 . 마늘 을 먹 으면 정말 성 기능 이 강화 되 나 성욕 감퇴 는 신진대사 가 원활 하 지 못하 기 때문 에 나타나 는 경우 도 있 다 . 이럴 때 대사 를 촉진 시키 고 , 수분 의 순환 을 원활 하 게 해 주 는 마늘 을 먹 으면 효과 가 있 다 . 마늘 의 알리 신 성분 은 혈액 순환 을 통해 세포 에 활력 을 주 고 , 생식샘 을 자극 해 성호르몬 의 분비 를 촉진 시켜 성욕 을 강화 시킨다고 알려져 있 다 . 냄새 가 없 는 마늘 은 효능 이 없 나 아니 다 . 마늘 에 열 을 가하 거나 숙성 시키 면 냄새 를 유발 하 는 알 리신 , 스코 르니 딘 등 의 황 화합물 이 줄어든다 . 반면 숙성 시 간 질환 및 암 예방 , 항산 화 작용 등 을 하 는 S - 아릴 시스테인 ( SAC ) 성분 이 생성 된다 . 또 찬물 에 4 시간 정도 담가 두 면 특유 의 맛 과 냄새 를 내 는 알리 신 성분 이 줄어든다 . 고기 , 생선 , 달걀 , 치즈 , 우유 등 단백질 이 많 은 음식 , 파슬리 와 함께 먹 어도 냄새 를 줄일 수 있 다 . ◆ 마늘 의 의학 적 효과 - 항암 효과 : 동물 실험 결과 간암 , 위암 , 폐암 , 전립선암 억제 - 항균 효과 : 알리 신 1 ㎎ 에 페니실린 15 단위 상당 의 살균 효과 - 심장병 억제 : 혈압 과 혈중 콜레스테롤 과 농도 낮추 고 , 혈관 내 혈액 응고 방지 - 스테미 너 : 알리티아민 성분 이 신진대사 촉진 - 노화 방지 : 활성 산소 및 체내 과산화 지방 생성 억제 - 근육 증강 : 크레아틴 성분 이 근육 생성 촉진 - 피로 회복 : 알리티아민 성분 이 피로 물질 분해 - 해독 작용 : 시스테인 메티오닌 성분 이 해독 기능 일반 마늘 보다 더 강 해진 흑 마늘 식품 회사 들 이 잇따라 흑 마늘 음료 , 흑 마늘 환 , 흑 마늘 진액 등 을 내놓 고 있 다 . 흑 마늘 은 생마늘 을 구운 뒤 40 ~ 90 ℃ 온도 와 그 에 맞 는 일정 한 습도 에서 20 일 간 자연 숙성 · 발효 시킨 것 으로 숙성 과정 에서 마늘 냄새 를 유발 하 는 휘발 성 성분 이 줄어들 고 , 과당 함량 이 높 아 져 새콤달콤 한 맛 까지 난다 . 흑 마늘 은 일반 마늘 에 비해 활성산소 를 제거 하 는 항산 화력 이 10 배 나 높 다 . 유해 산소 를 제거 하 는 SOD ( Super Oxide Dismutase ) 함량 이 높 고 , 생마늘 에 는 없 는 항산 화 물질 인 ‘ S - 아릴 시스테인 ’ 이 있 기 때문 이 다 . 따라서 암 예방 , 콜레스테롤 저하 , 동맥 경화 개선 , 심장병 예방 기능 도 일반 마늘 에 비해 훨씬 높 은 것 으로 보 고 된다 . 흑 마늘 은 일반 마늘 에 는 없 는 안토시아닌 성분 도 많 다 . 안토시아닌 은 인슐린 생성량 을 50 % 까지 증가 시키 며 심장병 과 암 등 을 예방 한다고 알려진다 . 한국 식품 연구소 김성수 책임 연구원 은 “ 흑 마늘 은 위 점막 에 자극 을 줄 수 있 는 생마늘 과 는 달리 공복 에 먹 어도 괜찮 다 ” 며 “ 일본 인 들 은 이미 술안주 나 반찬 등 으로 많이 먹 고 있 다 ” 라고 말 했 다 . 홍 세정 헬스 조선 기자 마늘 의 효능 마늘 의 대표 적 효능 및 작용 1 ) 강정 ( 强 精 ) , 강장 ( 强壯 ) - 인체 에 작용 하 여 체력 을 증강 , 인체 의 기관 과 세포 의 활력 증진 - 말초 혈관 확장 , 혈액 순환 촉진 - 갱년기 장애 , 중년기 스 태미 나 보강 2 ) 혈액 순환 개선 , 고 혈압 , 동맥 경화 ( 심근 경색 , 협심증 , 뇌졸증 ) - 해독 , 살균 : 성인병 의 1 차 원인 인 혈 중 콜레스테롤 제거 - 혈압 조절 작용 - 중년 이후 에 문제 가 되 는데 온 몸 에 퍼져 있 는 실 같이 가 는 말초 혈관 은 나이 가 들 수록 노폐물 이 쌓여 막히 고 특히 손 , 팔 , 다리 , 심장 , 뒷머리 에서 빈발 하 는데 혈전 을 녹여 막힌 혈관 을 뚫 고 혈액 순환 을 촉진 합니다 . 3 ) 해독 , 살균 - 체내 중금속 배출 및 유해 물질 해독 , 배설 작용 - 강력 한 살균력 및 면역 조절 기능 4 ) 항암 작용 쥐 를 이용 한 동물 실험 에서 간암 , 폐암 , 피부암 에 효과 가 있 었 고 구강암 , 직장암 에 대해서 도 현재 연구 진행 중 6 쪽마늘 은 인체 의 건강 을 종합 적 으로 보강 해 주 는 부작용 이 없 는 식품 입니다 . 고대 - 현대 까지 인체 에 이롭 다는 기록 과 문헌 은 있 으나 인체 에 해롭 다는 기록 이나 문헌 은 찾아볼 수 가 없 지요 . 6 쪽마늘 이 산삼 과 같이 희귀 하 고 구하 기 힘든 식물 이 었 다면 산삼 보다 몇 십 배 값비싼 식물 이 되 었 을 것 이 라고 학자 들 은 말 하 고 있 습니다 . 마늘 의 10 대 효능 ▷ 강력 한 살균 및 항균 작용 을 합니다 . ( 알 리신 이 강력 한 살균 작용 을 하 는데 페니실린 이나 테라마이신 보다 살균력 이 강력 하 며 복용 이나 외용 으로 사용 ) ▷ 체력 증강 , 강장 효과 및 피로 회복 작용 ( 게르마늄 이 비타민 B 1 과 결합 시 비타민 B 1 을 무제한 으로 흡수 , 체내 에 저장 하 여 몸 이 지치 거나 피로 시 사용 함 ) ▷ 정력 증강 , 동맥 경화 개선 , 신체 노화 억제 , 냉증 , 동상 을 개선 합니다 . ( 알 리신 이 지질 과 결합 시 피 를 맑 게 함 으로써 세포 를 활성 화 시키 고 혈액 순환 을 촉진 , 인체 를 따뜻 하 게 함 ) ▷ 고 혈압 개선 ( 마늘 칼륨 이 혈 중 나트륨 을 제거 하 여 혈압 을 정상 화 시킴 ) ▷ 당뇨 를 개선 합니다 . ( 알 리신 이 췌장 세포 를 자극 하 여 인슐린 의 분비 를 촉진 하 기 때문 ) ▷ 항암 작용 을 합니다 . ( 유기성 게르마늄 , 셀레늄 이 암 의 억제 및 예방 에 기여 ) ▷ 아토피 성 피부염 의 알레르 기억 제 작용 을 합니다 . ( 알레르기 반 응시 유리 되 는 베타 헥 기 소사 미니 데스 효소 의 유리 를 억제 하 여 ) ▷ 정장 및 소화 작용 을 촉진 합니다 . ( 알 리신 이 위 점막 을 자극 , 위액 분비 촉진 및 대장 정장 작용 ) ▷ 해독 작용 ( 시스테인 , 메티오닌 성분 의 강력 한 해독 작용 으로 간장 을 강화 시키 며 알리 인 , 알리 신 , 치오 에텔 , 멜 가프 탄 , 유화수소 성분 및 그 유도체 는 수은 등 중금속 을 배출 하 고 세균 을 제거 ) ▷ 신경 안정 및 진정 효과 가 있 습니다 . 알 리신 이 인체 의 신경 에 작용 하 여 신경 세포 의 흥분 을 진정 , 안정 화 시키 고 스트레스 해소 및 불면증 이 개선 됨 ) 공유 하 기 글 요소