본 발명 의 건조 방법 은 무 정형 유리질 구조 내 에 감싸인 생물학 적 으로 활성 인 물질 을 생성 함 으로써 무정형 유리질 조성물 내 에서 화합물 및 그 밖 의 분자 의 이동성 을 크 게 감소 시킴 으로 인해 단백질 의 언 폴 딩 또는 변 성 을 예방 하 고 분자 의 상호 작용 또는 가교 - 반응 성 을 현저 하 게 늦춘다 . 무정형 고체 구조 가 그 유리 전이 온도 미만 의 온도 에서 유지 되 고 나머지 수분 이 비교 적 낮 게 유지 되 는 한 ( 즉 , 0 . 5 의 Aw 미만 ) , 프로 바이오 틱 박테리아 는 비교 적 안정 하 게 유지 될 수 있 다 . 일부 생물학 적 물질 이 더욱 결정질 상태 로 보다 잘 유지 될 수 있 으므로 장기간 안정 성 을 위해 유리질 구조 를 달성 하 는 것 이 필수 적 인 것 은 아님 을 주목 하 여야 한다 .