정신 이 아득 해 지 고 땀 이 비 오 듯 쏟아진다 . 입천장 이 다 벗겨질 듯 뜨겁 지만 젓가락 속도 를 늦출 수 가 없 다 . 그렇게 당하 고 도 며칠 후 또 생각나 는 것 이 바로 매운 음식 이 다 . 이 처럼 중독 성 강한 식 재료 고추 도 종류 와 쓰임새 에 따라 매운맛 의 강약 이 있 다 . 청양 고추 부터 멕시코 고추 할라 피 뇨 까지 동원 해서 매운 음식 , 더 맵 게 먹 는 방법 6 . 청양 고추 다져 넣 은 낙지볶음 재료 낙지 400 g , 청양 고추 · 홍고추 2 개 씩 , 대파 1 대 , 양파 1 개 , 참기름 1 큰 술 , 다진 마늘 2 큰 술 , 밀가루 약간 양념장 고춧가루 2 큰 술 , 고추장 21 / 2 큰 술 , 다진 생강 1 작 은 술 , 청주 · 설탕 · 국간 장 1 큰 술 씩 만들 기 1 낙지 는 머리 를 반 으로 갈라서 내장 을 떼 어 낸다 . 밀가루 를 묻혀 바락바락 주물러 헹군 뒤 5 cm 길이 로 썬 다 . 2 청양 고추 와 홍고추 , 대파 는 어슷 하 게 썰 고 양파 는 채 썬 다 . 고추씨 를 그대로 넣 으면 더 매운 맛 이 난다 . 3 분량 의 양념장 재료 를 고루 섞 는다 . 4 프라이팬 을 뜨겁 게 달궈 참기름 을 두르 고 다진 마늘 을 볶 는다 . 마늘 향 이 나 면 채 썬 양파 를 넣 는다 . 양파 가 투명 하 게 익 으면 고추 와 대파 , ③ 의 양념장 을 넣 는다 . 5 채소 가 익 으면 불 을 높여 낙지 를 넣 고 고루 뒤 적 이 면서 빠른 시간 내 에 익힌다 . 매운 낙지볶음 이 맛있 는 곳 보성 식당 사당 동 에 있 는 낙지볶음 과 청국장 이 맛있 는 집 . 겉보기 에 화려 하 지 않 지만 신선 한 식 재료 를 아끼 지 않 는 넉넉 한 마음 씀씀이 때문 에 오래 된 단골 이 많 다 . 산 낙지 처럼 야들야들 한 육질 이 특징 인 이 집 낙지볶음 은 아주 맵 기 보다 는 담박 하 면서 도 부드러운 매운맛 을 좋아하 는 이 들 이 주로 찾 는다 . 문 의 02 - 523 - 3637 우정 낙지 정말 매운 낙지볶음 을 먹 으려면 종로 서린동 에 있 는 이 집 을 찾 을 것 . 여기 낙지볶음 은 고추장 맛 이나 단맛 없이 굉장히 맵 고 깔끔 한 뒷맛 을 자랑 한다 . 부드러운 달걀말이 와 국물 이 시원 한 낙지 수제비 도 놓치 지 말 것 . 문 의 02 - 720 - 7991 기자 / 에디터 : 박은주 / 사진 : 이우경 어시 스턴트 이재희 객원 기자 요리 및 스타일링 노영희 , 어 시 스턴트 한 주연 , 김대현 참고 도서 ( 영진닷컴 ) , ( 컬처 라인 ) , ( 동도 원 ) 행복 이 가득 한 집 ( 2007 년 7 월 호 ) ⓒ Design . co . kr 정신 이 아득 해 지 고 땀 이 비 오 듯 쏟아진다 . 입천장 이 다 벗겨질 듯 뜨겁 지만 젓가락 속도 를 늦출 수 가 없 다 . 그렇게 당하 고 도 며칠 후 또 생각나 는 것 이 바로 매운 음식 이 다 . 이 처럼 중독 성 강한 식 재료 고추 도 종류 와 쓰임새 에 따라 매운맛 의 강약 이 있 다 . 청양 고추 부터 멕시코 고추 할라 피 뇨 까지 동원 해서 매운 음식 , 더 맵 게 먹 는 방법 6 . 적재적소 에서 더 매운 맛 을 발하 는 고추 의 종류 1 말 린 월남 고추 새끼 손가락 크기 의 말린 월남 고추 는 그야말로 ‘ 작 은 고추 가 맵 다 ’ 는 속담 을 실감 케 한다 . 뜨거운 식용유 에 볶 아 매운 향 을 낸 뒤 식 재료 를 넣 으면 깔끔 한 맛 이 난다 . 갈비 나 닭 을 찔 때 통째 로 넣 어도 된다 . 이탈리아 고추 인 페페 로 치 니 는 월남 고추 보다 좀 더 매운 데 쓰임새 가 비슷 하 다 . 2 , 4 절인 할라 피 뇨 와 카스카 벨 고추 이 탤리 언 레스토랑 이나 패밀리 레스토랑 에서 오이 피클 과 함께 나오 는 고추 피클 . 녹색 의 할라 피 뇨 는 멕시코 산 으로 가장 흔한 절임 용 고추 다 . 보통 식초 와 소금 , 설탕 을 섞 어 절인다 . 노랗 고 통통 한 몸집 의 카스카 벨 고추 역시 할라 피 뇨 처럼 주로 피클 로 이용 하 는데 둘 다 육질 이 두껍 고 아삭아삭 해서 절임 용 으로 그만 이 다 . 프라이드 치킨 이나 피자 등 기름기 가 많 은 음식 에 곁들이 면 느끼 하 지 않 게 해준다 . 3 고춧가루 일반 적 으로 매운맛 을 내 는 데 가장 많이 쓰 는 재료 다 . 찜 은 물론 무침 , 양념장 등 에 다양 하 게 이용 한다 . 요즘 에 는 시중 에 매운 맛 , 중간 맛 , 순한 맛 등 고춧가루 도 매운 정도 가 다양 하 게 나와 골라 쓸 수 있 다 . 고춧가루 와 는 비교 도 되 지 않 을 정도 로 매운 가루 가 ‘ 캡 시 컴 분말 ’ 이 다 . 매운 요리 전문점 에서 주로 사용 하 는 재료 로 캅사이신 이 주성분 이 며 여기 에 화학 적 인 물질 을 더 해 매운맛 을 낸다 . 남대문 수입 식 재료 상 에서 구입 할 수 있 다 . 5 절인 쥐똥 고추 외국 고추 중 에 는 우리 나라 청양 고추 보다 훨씬 매운 것 들 이 있 다 . 타이 의 쥐똥 고추 가 대표 적 이 다 . 일명 ‘ 삐끼 누 ’ 라는 이 고추 는 우리 나라 의 타이 음식점 에서 도 많이 쓴다 . 타이 식 매운 찌개 인 톰 얌 쿵 의 매운맛 도 쥐똥 고추 를 이용 한 것 . 다져서 매운 소스 나 파스타 , 닭찜 등 을 만들 때 넣 으면 귀밑 까지 벌개 질 정도 로 자극 적 인 맛 을 낸다 . 6 핫소스 톡 쏘 는 향 과 매운맛 때문 에 눈물 이 찔끔 나 는 소스 . 멕시코 고추 와 소금 , 식초 로 만드 는데 대표 적 으로 타바스코 소스 가 있 다 . 멕시코 타바스코 지방 에서 나 는 작 고 붉 은 고추 로 만든 이 소스 는 발효 과정 을 거친다 . 마트 에서 흔히 보 는 케이준 소스 나 살사 소스 도 핫소스 에 해당 한다 . 핫소스 는 피자 나 스파게티 에 는 물론 냉채 나 라면 , 찌개 , 샐러드드레싱 , 골뱅이 무침 등 의 요리 에 매운 맛 을 더 할 때 사용 해도 된다 . 고추기름 이나 다진 마늘 , 식초 , 간장 , 설탕 등 을 섞 어 육류 를 이용 한 냉채 에 끼얹 어 먹 기 도 한다 . 7 청양 고추 매운맛 을 선호 하 는 사람 이 많 아 지 면서 된장 이나 국물 을 끓일 때 도 ‘ 겁 없이 ’ 청양 고추 를 넣 는 경우 가 많 다 . 하지만 오래 숙성 시킨 된장 에 는 청양 고추 를 쓰 지 않 는 것 이 좋 다 . 된장 고유 의 구수 함 이 느껴 지 지 않 기 때문 . 얇 게 저미 거나 다져서 제육볶음 이나 매운탕 , 타이 식 샐러드 소스 등 에 쓸 수 있 다 . 한 여름 에 입맛 없 을 때 청양 고추 와 죽방멸치 를 다져 간장 과 물 , 설탕 ( 아주 조금 ) 을 넣 고 한소끔 끓이 면 멸치 의 감칠맛 이 청양 고추 의 매운맛 과 잘 어울린다 . 8 홍고추 신선 한 홍고추 는 맵 기 만 한 것 이 아니 라 은은 한 단맛 이 느껴진다 . 굵 게 갈 아서 열무김치 를 담글 때 쓰 면 시간 이 지날수록 다른 재료 의 맛 과 잘 어우러진다 . 채 쳐서 고명 으로 올리 기 도 한다 . 홍고추 를 말려서 볶음 요리 할 때 이용 하 면 부드럽 고 도 감칠맛 나 는 매운 맛 을 낼 수 있 다 . 보통 빛깔 이 붉 고 광택 이 나 며 , 껍질 이 두껍 고 흔들 었 을 때 달그락 소리 가 나 는 것 이 상품 이 다 . 매운 맛 앞 에서 는 더위 도 별수 없 다 이열치열 以熱治熱 이 라고 했 던가 . 어딜 가 나 쌩쌩 틀 어 주 는 에어컨 바람 때문 에 속 이 차가운 이 가 많 을 텐데 , 이럴 때 매운 요리 를 먹 으면 몸 이 한결 따뜻 해진다 . 이 는 고추 의 매운맛 을 내 는 캅사이신 성분 때문 이 다 . 캅사 이신 은 에너지 대사 를 활발 하 게 하 여 열심히 운동 했 을 때 의 몸 상태 와 비슷 하 게 만들 어 준다 . 체내 온도 가 올라가 고 땀 을 흘리 게 되 는 것 . 목 이 간질간질 하 고 코 가 맹맹 한 등 감기 조짐 이 보일 때 콩나물국 에 고춧가루 풀 어서 먹 으라는 옛말 이 일리 가 있 다는 것 이 확인 되 는 순간 이 다 . 또 캅사이신 은 열에너지 를 방출 하 면서 지방 분해 를 일으킨다 . 그래서 일본 여성 들 사이 에서 는 고춧가루 를 이용 한 다이어트 가 유행 하 기 도 했 다 . 최근 에 는 캅사이신 에 면역력 을 높여 주 는 효과 가 있 다는 것 이 확인 되 었 다 . * 더 많 은 매운맛 요리 정보 는 7 월 호 168 p 를 참조 하 세요 . 기자 / 에디터 : 박은주 / 사진 : 이우경 어시 스턴트 이재희 객원 기자 요리 및 스타일링 노영희 , 어 시 스턴트 한 주연 , 김대현 참고 도서 ( 영진닷컴 ) , ( 컬처 라인 ) , ( 동도 원 ) 행복 이 가득 한 집 ( 2007 년 7 월 호 ) 공유 하 기 글 요소