프레이야 에서 는 하루 에 단 2 개 만 의 케이크 가 나온다 . 주로 제철 재료 들 을 사용 한 것 들 이 다 . 사진 은 썸머 타르트 . / 사진 = 최혁 한경 닷컴 기자 chokob @ hankyung . com 밥 대신 빵 . 우리 는 지금 ' 빵 의 시대 ' 를 살 고 있 다 . 주변 엔 빵 에 대한 관심 을 넘 어 직접 빵집 을 차리 겠 다는 사람 도 부쩍 늘 었 다 . 빵집 은 도처 에 널려 있 지만 어떤 빵집 을 어떻게 차려야 할 지 궁금 한 게 많 다 . 셰프만 의 개성 으로 ' 골리앗 ' 을 넘어뜨린 전국 방방 곳곳 ' 작 은 빵집 ' 사장 님 들 의 성공 방정식 . [ 노정 동의 빵집 이야기 ] 에서 그 성공 법칙 을 소개 한다 . 베이커리 에 들어갔 더니 흔한 생크림 케이크 밖 에 없 어 실망 한 경험 이 있 는 사람 이 라면 가 봐야 할 제과점 이 있 다 . 서울 세검정 삼거리 에서 구기터널 방향 으로 차 로 5 분 만 올라가 면 대로변 에 심 어 져 있 는 큰 플라타너스 나무 뒤 에 하얀색 간판 의 ' 프레이야 ' 가 자리 잡 고 있 다 . 생긴 지 6 개월 만 에 케이크 매 니 아들 을 열광 시킨 것 은 물론 10 년 차 이상 의 파티 셰 들 도 몰래 들려 본다는 제과점 이 다 . 몇 해 전 김윤정 ( 사진 · 35 ) 파티 셰 는 영국 에서 다니 던 패션 회사 를 관두 고 한국 으로 들어와 상상 만 하 던 베이커리 를 설계 하 기 시작 했 다 . 원칙 은 간단 했 다 . 첫째 , 매일 새로운 메뉴 를 만들 것 둘째 , 내 가 만들 고 싶 은 걸 만들 것 셋째 , 제철 재료 를 쓸 것 . 이 원칙 을 지키 기 위해 포기 해야 할 것 은 단 하나 , 대량 생산 이 었 다 . 그 는 실제로 지난해 12 월 프레이야 의 문 을 연 뒤 로 하루 에 단 2 개 의 케이크 만 을 만든 다 . 여기 에 때 에 따라 파운드 케이크 와 제철 재료 로 만든 크 럼블 이 추가 된다 . 매일 직접 굽 고 있 는 식빵 , 팥빵 정도 만 이 항상 구비 돼 있 는 메뉴 지만 이 마저 도 5 ~ 6 개 다 . 그 는 애초 부터 어떻게 하 면 돈 을 벌 수 있 는 베이커리 를 만들 까 가 아닌 어떻 게 하 면 아무 도 만들 지 않 는 케이크 를 만들 까 에 대해서 만 생각 했 다고 한다 . " 마트 에 가 서 놓여 있 는 재료 들 을 쭉 보다 보 면 이걸로 케이크 를 만들 지 타르트 를 만들 지 아이디어 가 번뜩 떠올라요 . 그런 재료 들 을 얼른 집 어 오 죠 . 최근 에 는 라즈베리 와 체리 , 초콜릿 등 이 들어가 여름 더운 날씨 에 먹 기 좋 은 타르트 를 만들 었 더니 고객 들 의 반응 이 좋 았 어요 . 매일 똑같 은 재료 로 매일 똑같 은 케이크 를 만드 는 건 제 스스로 도 재미 가 없 어요 . " 제과점 ' 프레이야 ' 를 운영 하 는 김윤정 파티 셰 . 그 는 매장 을 오픈 한지 6 개월 만 에 200 여 개 에 달하 는 새로운 케이크 들 을 만들 어 냈 다 . / 사진 = 최혁 한경 닷컴 기자 chokob @ hankyung . com 프레이야 문 을 연지 6 개월 동안 그 가 만든 케이크 와 타르트 종류 만 200 여 개 에 달한다 . 단 하나 도 똑같 은 것 이 없 다 . 김 파티 셰 는 본인 이 만든 메뉴 를 매일 오전 11 시 에 프레이야 사회관 계망 서비스 ( SNS ) 에 올린다 . 매일 다른 메뉴 를 판매 하 기 때문 에 고객 들 은 이 SNS 를 이용 하 거나 전화 를 해야 만 어떤 메뉴 가 나왔 는지 알 수 있 다 . 어떤 분야 이 든 새로운 결과물 을 만들 어 내 는 것 은 쉽 지 않 은 일 이 다 . 그것 도 매일 말 이 다 . 재료 의 한계 , 소재 의 한계 , 아이디어 의 한계 를 금방 경험 하 기 때문 이 다 . 그 는 이것 을 어떻게 극복 할까 . " 내일 은 어떤 케이크 와 어떤 타르트 를 만들 지 생각 하 는 것 이 저 한테 는 가장 기분 좋 은 상상 중 에 하나 입니다 . 새로운 메뉴 를 만들 어 내 려면 본인 안 에 데이터베이스 가 많 아야 해요 . 그것 이 식 재료 에 관한 것 이 든 케이크 나 타르트 를 만드 는 방법 에 관한 것 이 든지요 . 제 가 살 면서 가장 많 은 시간 을 쏟 아 부 은 일 중 에 하나 가 전 세계 에 있 는 많 은 베이커리 와 케이크 전문점 을 가 본 거 예요 . 돈 도 그 부분 에 제일 많이 썼 고요 . 기존 에 있 는 식 재료 들 을 가지 고 새로운 조합 을 만들 어 낼 뿐 입니다 . " 프레이야 의 특징 중 하나 는 메뉴 의 이름 과 가격표 가 없 다는 점 이 다 . 단호박 과 고구마 , 크림치즈 가 들어간 크 럼블 을 만들 었 다면 이 메뉴 의 이름 은 ' 단호박 고구마 크림치즈 크 럼블 ' 이 다 . 쑥떡 이 들어간 팥빵 은 정성 이 들어갔 다고 해서 ' 엄마 마음 단팥빵 ' 이라고 소개 한다 . 모두 김 파티 셰 가 그때 그때 붙인 이름 들 이 다 . 매일 새로운 메뉴 를 만들 기 때문 에 그런 것 이 기 도 하 지만 밀가루 대신 제철 재료 가 가장 많이 포함 된 제과 들 임 을 알리 고 싶 어서다 . 프레이야 에서 는 빵 과 케이크 그리고 떡 의 구분 이 없 다 . 일반 제과점 에서 시도 하 지 않 는 조합 으로 새로운 메뉴 를 만들 어 낸다 . 사진 은 ' 엄마 정성 단팥빵 '. / 사진 = 최혁 한경 닷컴 기자 chokob @ hankyung . com " 메뉴 에 이름 과 가격표 가 없 으면 고객 들 이 이 타르트 의 이름 은 무엇 인지 , 저 파운드케이크 의 이름 은 무엇 인지 물 어 보 잖아요 . 그러면 서로 한 마디 라도 더 나눌 수 있 는 거 예요 . 어떤 재료 가 들어갔 고 어떤 생각 으로 만들 었 는지 베이커리 에 찾아오 시 는 고객 들 과 얘기 하 는 게 즐겁 습니다 . " 인터뷰 를 마치 고 나오 는 길 에 기자 에게 접대 한 ' 단호박 크림 치즈 파운드 ' 가 맛있 다고 하 자 " 내일 은 아마 없 을 거 예요 " 라고 그 는 말 했 다 . 노 정동 한경 닷컴 기자 dong 2 @ hankyung . com 사진 = 최혁 한경 닷컴 기자 chokob @ hankyung . com [ 한경 닷컴 바로 가 기 ] [ 스 내 커 ] [ 한경 + 구독 신청 ] ⓒ 한국 경제 & hankyung . com , 무단 전재 및 재 배포 금지