식초 새콤 한 맛 속 에 숨겨진 비밀 집집 마다 한두 가지 정도 는 꼭 갖추 고 있 는 조미료 로 음식 을 새콤 하 게 해 주 는 식초 가 요즘 각광 을 받 고 있 다 . 단순히 신맛 을 내게 해 주 는 보조 식 재료 로 알 고 있 었 던 식초 가 건강 을 지켜 주 기 때문 이 다 . 더구나 장기간 음식 을 보존 할 수 있 음 은 물론 , 강력 한 살균력 을 바탕 으로 음식 속 의 균 도 없애 는 효능 도 알려졌 다 . 최근 에 는 식초 를 조미료 로 이용 하 는 것 에서 벗어나 식초 를 그대로 마시 는 건강법 과 다이어트 방법 도 등장 했 다 . 건강 의 상징 으로 여겨 지 고 있 는 식초 에 대해서 알아본다 . 식초 는 기본 적 으로 알코올 성분 에 아세테이트 산 균 이 번식 하 면서 자연 스럽 게 만들 어 진다 . 프랑스 의 와인 식초 를 비롯 해 영국 과 독일 에서 는 맥아 를 발효 시킨 맥아 식초 가 있 고 , 일본 에 는 청주 를 발효 시킨 청주 식초 가 있 다 . 미국 에서 는 발효 식초 를 증류 시켜 만든 증류 식초 가 있 고 아예 순수 알코올 을 발효 시킨 알코올 식초 도 찾아볼 수 잇 다 . 술 과 더불 어 과실 을 이용 한 식초 도 전 세계 적 으로 유명 한데 , 미국 은 사과 식초 , 프랑스 는 포도 식초 가 유명 하 다 . 과실 식초 가 술 을 발효 시킨 식초 와 더불어 많이 만들 어 지 게 된 이유 는 당분 이 풍부 한 과실 이 적당히 발효 가 되 면 술 이 된다는 것 을 생각 해 보 면 왜 과실 식초 가 만들 어 졌 는지 도 유추 해 볼 수 있 다 . 식초 의 신비 한 효능 지금 까지 알려진 식초 의 효능 은 실로 놀라운 것 들 뿐 이 다 . 특히 우리 가 지금 까지 사용 해 왔 던 현미 식초 는 영양 면 에서 타의 추종 을 불허 할 정도 다 . 현미 식초 에 는 8 종류 의 필수 아미노산 이 포함 되 어 있 고 , 감식초 는 포도당 과 과당 , 비타민 등 성인병 을 예방 해 주 는 성분 들 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 이 밖 에 도 포도 식초 는 무기질 이 풍부 하 게 포함 되 어 있 어 , 소화 를 돕 고 변비 를 예방 해 준다 . 더불 어 솔잎 식초 와 유자 식초 에 는 독특 한 향기 를 내 는 물질 들 이 포함 되 어 있 는데 , 이 성분 들 덕분 에 심근 경색 과 뇌졸증 을 예방 해 준다 . 매실 은 구연산 이 풍부 해 피로 해소 에 좋 은 재료 다 . 식초 가 이렇게 뛰어난 약리 작용 을 하 는 이유 는 무엇 때문 일까 ? 식초 에 는 약 60 여종 에 달하 는 유기산 이 들 어 있 는데 , 이 유기산 들 의 조합 이 식초 에서 만들 어 내 는 약리 작용 을 해 준다 . 우선 유기산 이 무엇 인지 짚 고 넘어가 자면 , 식초 에 함유 된 구연산 , 사과산 , 호박산 , 주석산 등 은 물 에 녹 는 항산화제 로 산화 를 막아주 는 역할 을 해 준다 . 인체 는 몸 을 움직이 기 위해서 포도당 을 에너지 로 만들 어 사용 하 게 된다 . 이 때 포도당 이 산화 하 면서 에너지 를 만드 는데 , 젖산 이 라는 물질 도 같이 만들 어 낸다 . 젖산 은 흔히 인체 의 피로도 를 측정 할 때 사용 하 는 것 으로 , 젖산 이 많 아 지 면 우리 의 몸 이 그만큼 피로 하 다는 것 을 말 한다 . 젖산 은 근육 뿐 만 아니 라 두뇌 에 도 작용 을 해 두뇌 운동 을 떨어뜨리 는 역할 도 하 는 물질 이 다 . 하지만 식초 의 항산 화 물질 들 이 젖산 을 분해 시켜 소변 과 대변 으로 몸 밖 으로 배출 시켜 주 는 역할 을 해 준다 . 더불 어 식초 는 스트레스 를 없애 는 부신피질 호르몬 을 만드 는 데 도움 을 준다 . 이렇게 뛰어난 효능 을 가지 고 있 는 식초 를 어떻게 사용 하 는 것 이 좋 을까 ? 우선 은 음식 맛 을 돋우 는 데 사용 하 겠 지만 , 전문가 들 은 소금 의 사용량 을 줄이 고 식초 를 사용 해 보 라고 권한다 . 가공 식품 에 상당 량 들 어 있 는 염분 덕분 에 현대인 은 고 혈압 과 같 은 성인병 이 쉽 게 생기 게 되 는데 , 밖 에서 의 습 식관 이 집 안 에서 도 이어지 는 것 이 큰 문제 이 다 . 그렇 다고 소금 량 을 갑자기 줄이 면 맛 이 싱거워 음식 이 입 에 맞 지 않 게 되 는데 , 이때 식초 를 사용 하 면 신맛 이 싱거운 맛 을 적절히 없애 준다 . 더불 어 식초 는 강력 한 살균력 을 가지 고 있 어 식초 에 담근 식품 은 상당히 오랜 기간 보존 이 가능 하 다 . 또한 채소 가 산화 하 면서 갈변 하 는 효소 작용 을 억제 하 는 기능 도 가지 고 있 으므로 , 채소 류 의 식초 조림 에 이용 하 면 좋 다 . 또한 식초 조림 을 할 경우 안토시아닌 계 색소 가 작용 하 여 재료 가 보 기 좋 은 적색 을 띄 게 되 는 장점 도 있 다 . 그럼 어떻게 먹 어야 될까 ? 식초 는 지금 까지 음식 의 산미 를 살릴 때 만 사용 되 어 왔 지만 , 요즘 은 다양 하 게 이용 하 는 추세 다 . 우선 식초 의 인기 를 타 고 요즘 에 는 수많 은 식초 상품 이 등장 하 고 있 다 . 다양 한 재료 를 바탕 으로 만들 어 진 식초 를 비롯 해 직접 마시 는 식초 는 물론 , 식초 를 함유 한 음료 들 이 그것 이 다 . 이렇 듯 마시 는 식초 가 늘 고 있 는데 , 주의 해야 될 점 은 아무 식초 나 마실 수 있 는 것 은 아니 다 . 특히 업소 용 으로 사용 되 는 빙초산 은 그대로 마시 는 것 은 좋 지 않 다 . 대체로 마시 는 식초 는 자연 원료 를 이용 해 자연 발효 된 식초 만 을 사용 해야 된다 . 또한 대부분 마시 는 식초 제품 들 도 자연 발효 를 시킨 것 들 이 다 . 물론 건강 을 위해 식초 를 마신다 지만 모든 사람 에게 식초 가 다 좋 은 것 은 아니 다 . 위 가 약한 사람 은 식초 그대로 마시 는 것 을 피하 는 것 이 좋 다 . 식초 속 에 포함 된 초산 때문 인데 , 허약 한 위 가 초산 때문 에 해 가 될 수 있 기 때문 이 다 . 때문 에 위산 과 다 나 위궤양 에 걸린 사람 들 은 식초 를 그대로 마시 는 것 은 좋 지 않 다 . 따라서 이런 사람 들 은 식초 를 이용 한 다른 식품 을 먹 는 게 좋 다 . 그 대표 적 인 음식 은 초 콩 과 초 마늘 이 다 . 초 콩 은 식초 에 불린 콩 ( 일반 적 으로 대두 ) 을 말 하 는 것 으로 , 콩 단백질 은 혈관 벽 을 튼튼 하 게 해 주 고 , 염분 을 배출 하 는 능력 을 가지 고 있 는데 , 여기 에 식초 가 만나 혈압 을 낮춰 협심증 을 예방 해 주 기 때문 에 좋 은 식품 이 된다 . 특히 식초 는 야채 속 에 함유 되 어 있 지만 파괴 되 기 쉬운 비타민 C 를 보존 시켜 주 는 역할 을 해 준다 . 이런 맥락 에서 식초 에 마늘 을 넣 어 보관 해 둔 초 마늘 도 건강 에 상당 한 도움 을 준다 . 초 마늘 은 마늘 특유 의 매운맛 과 냄새 가 사라지 기 때문 에 먹 기 에 도 좋 고 보관 에 도 용이 하 다 . 공유 하 기 글 요소