돼지감자 의 다른 이름 은 국우 , 뚱딴지 , 뚝감자 , 미국 감자 , 당뇨 고구마 , 캐나다 감자 , 예루살렘 아티초크 , 토픽 넘버 , 꽃 은 국화꽃 을 닮 았 고 뿌리 는 감자 또는 고구마 를 닮 았 다 하 여 국화 감자 , 국화 고구마 등 으로 부른다 . 돼지감자 의 덩이 진 뿌리 의 성분 은 이눌린 ( inulin ) 을 함유 하 고 있 으며 눈 이 있 어서 영양 생식 을 한다 . 감자 나 돼지감자 는 종자 를 심 지 않 고 이 덩이줄기 를 잘라 번식 시킨다 . 사람 이 재배 를 하 지 않 아도 야생 에서 저절로 자라 기 도 한다 . 돼지감자 는 한 번 심 어 놓 으면 없애 기 어려울 정도 로 번식력 이 강한 식물 이 다 . 온천 에서 는 돼지감자 의 꽃 을 욕조 에 넣 어 돼지 감자탕 목욕 을 즐기 기 도 한다 . 꽃 을 튀김 해서 먹 거나 잎 과 줄기 는 물 로 달여서 차 처럼 음용 할 수 있 다 . 돼지감자 는 실제 돼지 및 짐승 들 이 잘 먹 는다 . 농촌 에서 는 짐승 의 사료 용 으로 대량 재배 하 기 도 한다 . 짐승 만 먹 는 것 이 아니 라 사람 도 먹 을 수 있 어 식용 으로 재배 를 한다 . 돼지감자 를 날 로 먹 어 보 면 거의 맛 이 없 는 맹물 맛 에 약간 에 단맛 이 있 고 입 에서 사각사각 씹히 는 시원 한 맛 을 느낄 수 있 었 다 . 수분 이 많 아 목 이 마를 때 에 도 물 대용 으로 도 먹 을 수 있 다 . 돼지감자 에 는 여러 가지 효소 가 존재 하 고 특히 이누리 나제 효소 작용 이 강하 여 이 효소 는 이눌린 을 분해 하 여 과당 을 생성 하 기 때문 에 저장 중 에 단맛 이 생겨난다고 한다 . 또한 이눌린 은 췌장 을 강화 시키 는 물질 로 이눌린 을 제일 많이 포함 하 고 있 는 식물 이 바로 ‘ 돼지감자 ’ 라고 한다 . 이눌린 은 칼로리 가 의외로 낮 은 다당류 로 위액 에 소화 되 지 않 고 분해 되 어도 과당 으로 밖 에 변화 되 지 않 기 때문 에 이눌린 은 혈당치 를 상승 시키 지 않 으면서 인슐린 의 역할 을 하 기 때문 에 피곤 해진 췌장 을 쉬 게 할 수 있 어 돼지감자 를 “ 천연 인슐린 ” 의 보고 라고 극찬 하 는 학자 도 있 다 . 당뇨병 환자 에게 는 대단히 좋 은 소식 이 다 . 실제 민간 요법 으로 돼지감자 를 당뇨병 에 사용 해 왔 다 . 민간 에서 당뇨병 환자 가 돼지감자 를 먹 고 당뇨병 을 완치 한 사례 가 있 다 . 천연 인슐린 인 ' 이눌린 ' 은 소화 가 되 지 않 아 칼로리 가 없 다 . 이눌린 은 위 에서 소화 가 되 지 않 고 장 으로 내려 가 므로 혈당 이나 혈중 인슐린 의 농도 가 증가 하 지 않 아 당뇨 환자 에게 좋 으며 벌써 옛날 부터 당뇨 환자 용 으로 사용 되 어 왔 다 . 이눌린 은 수용성 식이 섬유 로 뛰어난 식이 섬유 효과 를 보인다 . 현재 알려진 바 로 는 현대인 은 하루 필요 식이 섬유 의 60 % 정도 만 섭취 하 는 것 으로 알려져 추가 적 인 공급 이 필요 하 다 . 이눌린 은 장내 유산균 을 5 - 10 배 까지 증가 시키 고 동시 에 유해 세균 을 감소 시킨다 . 즉 유익 한 비피 도 박테리아 의 대사 를 촉진 하 고 활동 성 을 증가 시켜 장내 환경 을 건강 하 게 만든 다 . 독일 베를린 공과 대학 의 크라우스 모어 박사 , P , G 제이 가 박사 , G . 베아 바르트 박사 가 돼지감자 의 기능 이나 효과 에 대해 자세 하 게 연구 하 여 그 내용 이 일본 으로 전해 져서 일본 에서 도 연구 가 활발히 진행 중 에 있 다고 한다 . 일본 에서 는 돼지감자 를 ‘ 기 꾸이 모 ’ 라고 부른다 . 일본 에서 는 에도 말기 부터 메이지 시대 에 사료 용 으로 도입 되 어 재배 하 다가 제 2 차 세계 대전 후 의 식량난 이 심할 무렵 에 는 야채 가 되 어 배급 되 고 대용식 이 되 었 으며 각 가정 의 채소 밭 에서 재배 되 었 다고 전해진다 . 돼지감자 는 식물 섬유 가 풍부 하 게 포함 되 어 그 함유량 은 우엉 보다 풍부 하 다고 한다 . 그러므로 현대인 의 체질 개선 , 변비 , 비만증 , 다이어트 에 매우 효과 가 뛰어나 다 . 돼지감자 는 수용성 이 므로 흙 이 묻 은 채 로 보관 하 는 것 이 좋 다 . 물 로 씻 어서 보관 하 면 영양 도 파괴 되 고 곧 시들 어 버리 기 때문 이 다 . 필요시 물 로 씻 어서 즉시 생것 으로 껍질 채 또는 껍질 을 벗기 고 먹 는 것 이 좋 다 . 에서 는 이렇게 기록 하 고 있 다 . “ 국화과 의 여러해살이풀 돼지감자 ( Helianthus tuberosus Linne ) 의 뿌리 이 다 . 뚱딴지 라고 도 한다 . 생 약명 으로 국우 ( 菊芋 ) 라고 한다 . 청열 양혈 의 효능 이 있 어 열병 에 해 열 작용 을 하 고 대량 출혈 을 그치 게 한다 . 성분 은 전분 이 확인 되 었 다 . 기타 잎 과 줄기 는 타박상 과 골절상 에 쓰인다 . ” 에서 는 돼지감자 에 대해서 이렇게 적 고 있 다 . “ 국우 ( 菊芋 ) 의 기원 은 국화과 ( Compositae ) 식물 인 국우 즉 뚱딴지 ( Helianthus tuberosus L . ) 의 뿌리 줄기 이 다 . 형태 는 다년생 초본 으로 높이 는 1 ~ 3 미터 이 며 괴상 의 지하경 이 있 다 . 줄기 는 직립 하 며 상부 에서 분지 하고 짧 고 거친 털 이나 강모 가 난다 . 근생엽 은 마주 나 고 , 상부 의 잎 은 어긋나 며 구형 내지 난상 타원 형 이 며 길이 는 10 ~ 15 센티미터 너비 는 3 ~ 9 센티미터 로 3 개 의 잎맥 이 있 고 앞면 은 매우 거칠 며 뒷면 은 부드러운 털 이 있 다 . 화서 는 두상화 서로 여러 개 가 가지 끝 에서 나 며 , 설상화 와 통상 화 는 황색 이 다 . 열매 는 수과 로 쐐기 모양 이 다 . 채취 및 제법 은 가을 에 근경 을 채취 하 고 캐내 어 신선 한 것 을 그대로 사용 하 거나 햇볕 에 말린다 . 맛 은 달 고 성질 은 차 다 . 효능 은 청열 양혈 ( 淸熱 凉 血 ) , 활혈 거어 ( 活血 祛 瘀 ) 한다 . 골절 ( 骨折 ) , 열성병 ( 熱 性病 ) , 당뇨병 ( 糖尿 病 ) 을 치료 한다 . 용량 은 하루 10 ~ 20 그램 을 물 로 달여서 복용 한다 . ” 돼지감자 는 건강 을 위해서 하루 100 그램 정도 를 섭취 하 는 것 이 좋 다 . 먹 을 때 는 식사 중 이나 식사 후 에 먹 는 것 이 좋 으며 , 돼지감자 를 생것 으로 먹 는 것 도 좋 지만 , 봄 부터 가을철 사이 에 장기 보관 이 어려우므로 건조 하 여 분말 을 해 놓 고 먹 으면 장기 보관 이 가능 하 고 성분 이 농축 되 어 있 기 때문 에 소량 만 섭취 해도 충분 할 수 있 다 . 돼지감자 를 30 도 넘 는 소주 에 담궈 3 개월 뒤 에 먹 거나 꿀 이나 설탕 을 넣 고 발효 시켜 먹 거나 분말 로 또는 환 을 짓 거나 과립 형태 , 엑기스 , 정제 로 만들 어 먹 을 수 도 있 다 . 돼지감자 의 장기 보존 방법 은 겨울철 에 는 흙 속 에 묻 어 보존 하 는 것 이 좋 으며 돼지감자 의 수확 철인 12 월 ~ 3 월 까지 는 한 번 에 다 캐낼 필요 없이 자연 적 으로 땅 에 둔 채 로 놓 았 두 었 다가 필요 할 때 적당히 캐내 어 사용 하 는 것 이 편리 하 다 . 봄 부터 가을철 에 는 반드시 김치 냉장고 및 대형 냉장고 에 저온 인 섭씨 2 도 를 유지 시켜 수분 이 들 어 있 는 흙 속 에 넣 어 보관 할 필요 가 있 다 . 그대로 상온 에 놓아두 면 싹 이 나오 고 돼지감자 의 무게 도 줄 기 때문 이 다 . 돼지감자 를 껍질 을 벗긴 다음 가정 에서 요리 에 이용 하 는 방법 은 아래 와 같 다 . 셀 러드 양상추 , 오이 , 당근 , 토마토 등 으로 장식 한 접시 에 돼지감자 를 슬라이스 해 드레싱 을 친 다음 먹 는다 . 스프 잘 씻 은 돼지감자 를 랩 을 씌워 전자 렌지 에 2 ~ 3 분 익힌다 . 믹서 에 조금 물 을 넣 고 갈 아서 남비 에 콩가루 , 토마토케첩 , 크림 , 우유 등 을 섞 어 입맛 에 맞 게 조리 한다 . 고기볶음 돼지감자 를 약간 의 샐러드유 로 볶 아 소량 의 다진 고기 를 함께 익힌다 . 돼지감자 가 부드러워 지 면 간장 , 올리고당 외 에 양념 으로 맛 내기 를 한다 . 우엉 졸임 돼지감자 를 야채 등 을 썰 어 우엉 , 당근 과 함께 볶 는다 . 부드러워 지 면 간장 , 약간 의 설탕 으로 맛 내기 를 해 , 마지막 에 참깨 를 뿌려 완성 한다 . 돼지감자 튀김 돼지감자 에 포함 되 는 이눌린 은 수용성 식물 섬유 이 기 때문 에 , 영양소 의 허실 이 많 은데 , 튀김옷 으로 영양소 의 허실 을 막 고 이눌린 은 지방 의 분해 를 촉진 하 므로 튀김 에 사용 하 는 기름 을 신속 하 게 분해 해 , 상호 작용 에 의해 매우 궁합 이 좋 은 음식 으로 바뀐다 . 공유 하 기 글 요소