감식초 의 효능 과 만들 기 ▣ 감식초 의 효능 감 은 우리나라 중부 이남 에서 자라 는 식물 로서 그 열매 와 잎 , 꼭지 등 이 모두 여러 용도 의 치료 에 쓰이 는 귀한 나무 이 다 . 감 은 여타 과일 이나 채소 류 보다 월등히 많 은 비타민 C 를 함유 하 고 있 어 여러 종류 의 바이러스 에 대한 저항력 을 증가 시키 고 감기 예방 에 뛰어난 효과 가 있 다 . 감 의 구성 성분 중 의 하나 인 탄닌산 은 점막 표면 조직 의 수렴 작용 을 통해 설사 와 배탈 을 멎 게 하 고 폐결핵 , 기관지 확장 , 폐종양 , 자궁 출혈 , 치질 등 으로 인한 체 내출혈 을 억제 하 는 지혈 효과 가 매우 우수 하 다 . 또한 감 은 비타민 C 를 많이 함유 하 고 있 는데 , 이 비타민 C 는 콜라겐 ( 교원 질 ) 이 라는 섬유 단백질 을 합성 해 혈관 을 튼튼 하 게 해 줌 으로써 고혈압 등 혈관 계통 의 질병 과 심장 병 등 순환기 계통 의 각종 성인병 을 예방 하 고 치료 하 는 효과 가 뛰어나 다 . 또한 지방 이 합성 되 는 것 을 억제 하 고 체내 의 과다 한 지방 을 분해 시키 는 작용 을 한다 . 그러므로 감식초 를 장복 하 면 다이어트 에 도움 이 된다 . 감식초 는 음식 의 PH 를 저하 시켜 그 보존 기능 을 상승 시키 고 , 신맛 에 의해 소화액 의 분비 를 자극 함 으로써 입맛 을 돋구 고 , 인체 의 에너지 대사 에 관여 하 여 피로 를 빠르 게 회복 시켜 준다 . 감식초 는 천연 구연산 을 다량 함유 해 살균 작용 이 강하 고 , 소화액 촉진 과 체질 개선 작용 이 강함 . ▣ 감식초 만드 는 방법 Ⅰ . 감 숙성 시키 는 3 가지 방법 1 . 감식초 는 푸른 감 이나 익 어 땅 에 떨어진 감 으로 할 수 있 다 . 특히 잘 익 은 감 을 따 서 항아리 ( 약품 처리 가 되 지 않 은 무공 해 항아리 ) 에 담 아 약간 의 감식초 원액 을 첨가 하 여 약 1 년 간 발효 를 시켜야 한다 . 5 개월 간 발효 시킨 뒤 찌꺼기 를 짜내 체로 거른 것 을 깨끗 한 항아리 에 넣 어 7 개월 간 숙성 시킨다 . 월 동기간 에 도 18 ~ 22 ℃ 의 온도 를 유지 시켜 주 어야 한다 . 2 . 감 은 어느 종류 나 사용 할 수 있 지만 단맛 이 나 는 감 이 식초 맛 도 좋 다 . 잘 익 고 흠집 이 없 으며 과육 이 단단 한 감 을 고른다 . 흠집 이 있 는 부위 는 칼 로 도려내 고 쓴다 . 감 을 꼭지 채 항아리 에 차곡차곡 넣 고 누룩가루 를 뿌린다 . 집 에서 기른 감 이 라면 누룩가루 를 뿌리 지 않 아도 된다 . 항아리 에 채워진 감 의 윗부분 을 짚 또는 거즈 로 덮 은 뒤 돌 로 눌러 준다 . 3 개월 정도 면 식초 가 되 지만 조금 더 숙성 시키 는 것 이 좋 다 . 3 . 떡시루 나 소쿠리 를 깨끗이 씻 어 햇볕 에 말린 후 바닥 에 천 을 깔 아 놓 는다 . 항아리 위 에 떡시루 를 얹 고 익 은 감 이나 떨어진 홍시 를 차곡차곡 넣 는다 . 감 이 무르 면 감 의 원액 이 한 방울 두 방울 떨어지 며 항아리 를 가득 채우 게 된다 . 항아리 에 감 의 원액 이 가득 차 면 천 으로 밀봉 한 후 발효 시킨다 . 발효 온도 는 섭씨 18 도 내지 22 도 , 1 년 간 발효 시킨다 . ※ 제 조시 유 의 사항 감 이나 용기 에 물 기 가 있 으면 발효 과정 에서 부패 할 우려 가 있 으므로 감 과 용기 의 물기 를 완전히 제거 한 후 감식초 제조 에 들어가 야 한다 . 감 은 되 도록 물 에 씻 지 않 는 것 이 좋 다 . 대신 수건 이나 거즈 로 과일 표면 에 묻 어 있 는 더러운 물질 들 을 완전히 닦 아 낸다 . 감잎 이 있 으면 감잎 을 함께 넣 어 식초 를 만든 다 . 발효 할 때 실내 온도 를 섭씨 18 도 에서 22 도 사이 로 유지 시켜 주 지 않 으면 발효 가 제대로 되 지 않 아 풍미 나 약성 이 떨어지 므로 적정 온도 유지 에 신경 을 써야 한다 . 공기 가 통하 지 않 는 물질 로 밀봉 을 하 면 미생물 의 활동 이 불 가능 해 부패 할 우려 가 있 다 . 그러므로 반드시 공기 소통 이 가능 한 천 으로 밀봉 한 후 발효 시켜야 한다 . Ⅱ . 감식초 만드 는 법 2 우리 선조 들 은 홍시 를 항아리 에 넣 어 자연 발효 시킨 감식초 를 가정 의 기초 조미료 로 사용 하 여 왔 습니다 . 감식초 는 원액 그대로 먹 거나 우유 , 냉수 , 꿀물 등 에 적당량 을 타 서 마시 면 피부 노화 방지 및 피로 회복 , 숙취 제거 를 위한 훌륭 한 음료 가 됩니다 . 단감 에 는 탄닌 이 다량 함유 되 어 있 는데 이 물질 은 감 의 떫은맛 성분 인데 체내 에서 혈관 을 튼튼 하 게 하 여 고 혈압 , 심장병 등 의 성인병 에 탁월 한 효과 가 있 다고 알려져 있 습니다 . * 제조 과정 은 완숙 감 -> 세척 -> 물기 제거 -> 홍시 만들 기 -> 꼭지 제거 -> 으깨 기 및 채 로 거르 기 -> 알콜 발효 -> 초산 발효 -> 여과 -> 숙성 -> 감식초 의 과정 을 거치 는데 자세히 살펴보 면 1 . 완숙 감 사용 : 노랗 게 잘 익 은 감 을 원료 로 사용 해야 당도 도 높 고 색깔 이 고운 감식초 가 됨 . 2 . 세 척 : 감 표면 에 붙 어 있 는 먼지 및 유해 세균 을 없애 준다 . 3 . 물 기 제거 : 헝겊 으로 닦 거나 그늘 에서 하루 정도 말려 물기 를 제거 . 4 . 홍시 만들 기 : 감 을 비닐 에 넣 고 밀봉 한 뒤 따뜻 한 방 안 에 10 일 가량 두면 홍시 가 된다 . 이 때 감 의 꼭지 에 소주 를 묻혀 비닐 속 에 밀봉 하 거나 비닐 속 에 사과 를 함께 넣 어 두 면 홍시 를 더 빨리 만들 수 있 음 . 5 . 꼭지 제거 : 말랑말랑 해진 홍시 에서 꼭지 를 제거 . 6 . 으깨 기 및 채 로 거르 기 : 홍시 를 으깨 어 채 로 거르 면서 씨 및 껍질 은 제거 함 . 7 . 알콜 발효 : 감 펄프 를 항아리 에 담 은 뒤 비닐 을 덮 고 1 ~ 2 일 가량 지나 면 알콜 발효 가 진행 되 는 데 이때 20 ℃ 정도 로 온도 를 맞출 경우 10 일 이 면 알콜 발효 가 완료 되 며 감 펄프 의 비 발효 성 찌꺼기 는 발효 액 의 상부 로 떠오르 고 발효 액 은 아래 에 고이 게 됨 . 8 . 여과 : 알콜 발효 가 끝난 감 펄프 를 면포 에 담 아 착즙 하 여 초산 발효 를 위한 감 알콜 발효 액 을 얻 음 . 9 . 초산 발효 : 초산균 은 호기성 세균 이 므로 초산 발효 중 에 는 다량 의 공기 를 필요 로 한다 . 따라서 발효 가 진행 되 는 동안 계속 공기 를 주입 해 주 어야 하 며 발효 온도 는 초산균 의 생육 적 온도 는 30 ℃ 가 가장 좋 겠 지만 25 ℃ 이상 이 라면 감식초 를 만들 기 에 는 충분 하 다 . 발효 종말점 은 맛 을 보 아 달콤 한 맛 이 나 면 발효 가 다 된 것 인데 보통 1 달 정도 면 발효 가 완료 . 10 . 숙성 : 초산 발효 가 완료 된 감식초 를 80 ℃ 에서 10 분 간 살균 시켜 3 달 이상 숙성 시키 면 이 물질 이 바닥 으로 가라앉 으면서 숙성 액 은 투명 한 , 연한 갈색 을 띠 는 새콤 한 감식초 가 됨 . 11 . 감식초 : 맑 은 연한 갈색 의 감식초 를 병 에 담 아 냉장 보관 하 면서 식탁 의 조미료 로 이용 하 거나 음료 로 마실 경우 에 샘물 또는 꿀물 과 적당히 혼합 하 여 음용 하 면 된다 . Ⅲ . 감식초 만드 는 법 3 감식초 는 감 을 일정 기간 발효 , 숙성 시켜 식초 맛 이 나 게 하 는 것 이 다 . 감식초 만들 때 는 공기 가 통하 지 않 는 밀폐 된 공간 에 연시 를 담 아 놓 고 15 일 이상 발효 숙성 시킨 뒤 식초 처럼 신맛 을 느 낄 수 있 으면 유리병 에 담 아 4 - 5 일 간 냉장 보관 한다 . 이때 감 은 주홍빛 으로 적당히 익 은 연시 가 좋 은데 특히 서리 를 맞 은 것 이 더 효과 적 이 다 . 감 이 서리 를 맞 으면 텁텁 한 맛 이 사라지 고 당분 이 늘어나 발효 되 기 쉽 고 감 에 들 어 있 는 성분 이 식이 섬유소 를 만드 는 걸 도와 주 게 되 기 때문 이 다 . 감 이 완전히 발효 되 어 식초 처럼 신맛 이 날 때 까지 기다려야 하 고 무공 해 감식초 는 상하 기 쉬우므로 반드시 냉장 보관 한다 . ※ 타닌 과 아스코르브산 ( 비타민 C ) 이 풍부 해 음식물 의 산 성 농도 를 저하 시켜 보존력 을 높이 고 , 신맛 을 통해 소화액 의 분비 를 자극 시켜 입맛 을 돋우 며 , 인체 의 에너지 대사 에 관여 하 여 피로 를 빠르 게 회복 시켜 준다는 특징 을 가지 고 있 다 . Ⅳ . 감식초 만드 는 법 4 간단히 만들 려면 소쿠리 나 체 에 감 을 담 고 밑 에 그릇 을 받친 뒤 벌레 가 들어가 지 않 도록 잘 덮어두 면 시간 이 지나 면서 밑 에 받쳐 둔 그릇 에 감물 이 고인다 . 이 감물 을 병 이나 다른 용기 에 담 아 밀폐 하 여 1 년 정도 숙성 시키 면 신맛 과 함께 풍미 가 짙 은 식초 가 만들 어 진다 . 숙성 기간 이 길 수록 검은색 으로 바뀌 며 , 맛 이 부드럽 고 유기산 함량 이 많 아 진다 . 사용 후 에 는 햇빛 이 닿 지 않 는 상온 이나 냉장고 에 보관 해야 한다 . 오래 보관 하 면 산도 가 높 아 져 침전물 과 함께 마개 부분 에 하얀 백태 가 생기 기 도 하 는데 , 이 는 자연 발효 현상 이 기 때문 에 식초 의 효능 에 는 이상 이 없 다 . 맛 이 부드러워 그냥 마셔 도 좋 으나 냉수 나 우유 · 꿀물 · 녹차 · 주스 등 에 1 : 10 비율 로 섞 어 하루 3 회 정도 마시 면 좋 다 . 요리 를 만들 때 일반 식초 대신 사용 하 면 감칠맛 과 함께 향 을 느낄 수 있 다 . 이 식초 를 이용 해 초란 · 초 콩 · 초 우엉 · 초 마늘 등 을 만들 어 먹 기 도 한다 . 초란 은 감식초 에 달걀 을 껍질 째 넣 어 만든 것 으로 , 하루 정도 지나 면 껍질 이 녹 고 거품 이 일어나 는데 , 이때 거품 을 걷 어 내 고 복용 하 면 된다 . 초 콩 은 감식초 에 검정콩 을 3 : 1 비율 로 섞 어 만든 것 으로 , 유리병 에 넣 고 10 일 정도 절 이 면 비린 맛 이 없 어 지 는데 , 반찬 으로 먹 거나 하루 3 ~ 4 회 20 ~ 30 알 씩 꼭꼭 씹 어 먹 는다 . 초 우엉 은 우엉 · 꿀 · 과실 식초 를 함께 넣 고 끓여 만든 것 으로 , 냉암소 에서 1 개월 정도 숙성 시켰 다가 마신다 . 마늘 초 는 1 쪽 을 2 등분 한 마늘 과 감식초 를 1 : 3 의 비율 로 담 아 만든 것 으로 , 2 주일 정도 절인 뒤 하루 에 1 ~ 2 쪽 씩 먹 는다 . 무좀 이나 벌레 에 물려 가려운 데 에 도 바르 면 효과 가 있 고 , 기름기 있 는 음식 이나 인스턴트 식품 을 먹 고 난 뒤 에 마시 면 개운 한 맛 과 함께 성인병 예방 에 도 효과 적 이 다 . Ⅴ . 감식초 만드 는 법 5 껍질 과 꼭지 씨 를 제거 한 감 을 항아리 에 넣 고 4 ~ 5 개월 동안 숙성 시킨다 . 떫 은 맛 을 제거 한 후 에 는 효모균 을 넣 은 다음 알코올 로 발효 시킨다 . 그 후 감 의 펄프 질 을 제거 하 고 발효 액 만 분리 해 초산 발효 시킨다 . 만드 는 데 대개 1 년 이 걸린다 . 감식초 는 음식 에 넣 어도 좋 지만 물 이나 우유 , 꿀 등 에 타 서 마시 면 입맛 이 좋 아 지 고 당뇨 를 비롯 해 고 혈압 , 숙취 등 에 효과 가 있 다 . ▣ 감식초 다이어트 감 을 일정 기간 발효 , 숙성 시켜 식초 맛 이 나 게 만들 어 마시 는 민간 요법 의 하나 이 다 . 연시 나 단감 을 발효 , 숙성 시키 기 때문 에 감 에서 나오 는 영양분 이 몸 에 고 루 분배 되 어 식욕 을 별로 느끼 지 않 게 된다 . 또 항비 만 아미노산 과 지방 의 분해 를 촉진 하 는 펩톤 이 포함 되 어 있 어 지 방 의 합성 을 억제 하 고 축적 된 지방 을 분해 시켜 비만 을 방지 하 는 이중효 과 가 있 다 . 감식초 만들 때 는 공기 가 통하 지 않 는 밀폐 된 공간 에 다이어트 기간 동안 먹 을 연시 를 담 아 놓 고 15 일 이상 발효 , 숙성 시킨 뒤 식초 처럼 신맛 을 느 낄 수 있 으면 유리병 에 담 아 4 - 5 일 간 냉장 보관 한다 . 이때 감 은 주홍빛 으로 적당히 익 은 연시 가 좋 은데 특히 서리 를 맞 은 것 이 더 효과 적 이 다 . 감 이 서리 를 맞 으면 텁텁 한 맛 이 사라지 고 당분 이 늘어나 발효 되 기 쉽 고 감 에 들 어 있 는 성분 이 식이 섬유소 를 만드 는 걸 도와 주 게 되 기 때문 이 다 . 감 이 완전히 발효 되 어 식초 처럼 신맛 이 날 때 까지 기다려야 하 고 무공 해 감식초 는 상하 기 쉬우므로 반드시 냉장 보관 한다 . 다이어트 를 할 때 식사 를 중단 하 고 하 는 것 은 절대 금물 이 다 . 기간 은 짧 게 는 일 주일 에서 6 개월 까지 지속 할 수 있 으므로 감량 효과 를 보 아 가 면서 기간 을 정한다 . 하루 에 세 번 20 ml 정도 ( 소주잔 으로 반잔 ) 를 먹 는 데 먹 기 가 힘들 면 10 - 20 ml 정도 의 감식초 를 3 - 4 배 의 물 에 희석 시켜 매끼 식후 에 먹 거나 꿀 을 조금 넣 어 먹 어도 된다 . 몇 일 먹 으면서 특별 한 부작용 이 느껴 지 지 않 고 체중 이 계속 줄어드 는 추 세 라면 목표 량 까지 이 어 나간다 . 감량 할 수 있 는 최대 체중 은 6 개월 에 10 kg 정도 이 다 . 감식초 대신 사과 식초 를 이용 해도 된다 . 식초 를 반복 해서 먹 기 때문 에 피부 미용 에 좋 고 식물 섬유소 가 보충 되 어 신진대사 활동 이 원활 해지므로 다이어트 중 생기 기 쉬운 변비 를 막 을 수 있 다 . 위산 과다증 이 있 다면 감식초 를 마시 는 것 이 부담 이 되 므로 직접 마시 기 보다 요리 에 감식초 를 사용 하 는 방법 을 쓰 도록 한다 . 또 감식초 에 검정콩 을 3 : 1 비율 로 담 아 함께 절여 먹 으면 위장 의 쓰림 이 해소 될 수 있 고 간 기능 도 강화 되 는 효능 이 있 다 . 감식초 는 지방 합성 을 억제 하 고 지방 을 분해 시켜서 그 축적 을 방지 하 는 작용 을 한다 . 그러므로 식초 를 장기간 복용 하 면 다이어트 에 도움 을 받 을 수 있 다 . 감식초 다이어트 는 효과 가 서서히 나타나 므로 장기간 복용 하 면서 조금 씩 살 이 빠지 는 것 을 지켜볼 수 있 다 . 우리 나라 에서 가장 흔한 과일 중 의 하나 인 ` 감 ' 을 원료 로 하 여 첨가 물 을 넣 지 않 고 민간 전래 방법 으로 자연 숙성 발효 시킨 ` 감식초 ' 가 건 강 식품 으로 부상 하 고 있 다 . 감 은 갈증 을 해소 하 고 , 폐 기능 을 원활 하 게 해준다 . 그리고 신맛 이 나 는 식초 는 간 에 좋 고 생선 , 육류 , 채소 에 함 유 돼 있 는 독성분 의 해독 작용 이 있 다 . 감식초 는 이 와 같 은 감과 식초 의 효능 을 동시 에 발휘 한다고 볼 수 있 다 . ▣ 활용 법 생수 100 cc 에 감식초 10 cc 를 섞 어 공복 시 에 먹 으면 훌륭 한 건강식 이 된다 . 여러 가지 식초 중 에서 가장 좋 은 것 이 감식초 이 고 , 초란 을 만들 때 에 도 감식초 를 사용 하 면 좋 다 . 생식 할 때 채소 에 감식초 를 쳐서 먹 으면 맛 도 좋 고 소화 도 잘 된다 . 감식초 는 산도 가 낮 고 맛 이 부드러워 그냥 마셔 도 역하 지 않 다 . 하루 2 ∼ 3 회 소주잔 으로 반잔 씩 그냥 마신다 . 갈증 이 심할 때 나 변비 가 있 을 때 는 생수 나 꿀물 , 과일즙 , 우유 에 감식초 를 타 서 마시 는 것 도 효과 가 있 다 . 공유 하 기 글 요소