상기 수침 처리 된 견과 류 를 85 ~ 100 ℃ 의 온도 에서 3 ~ 5 분 동안 증 숙하 는 것 은 상기 견과 류 에 잔류 하 는 세균 을 제거 하 고 견과 류 에 다량 함유 된 지방 을 분해 시켜 제품 의 품질 을 열화 시킬 수 있 는 리 파제 ( Lipase ) 나 리 폭시 제 ( Lipoxygenase ) 효소 의 활성 을 차단 시킴 과 함께 , 하 기 의 분쇄 과정 을 더욱 용이 하 게 하 기 위함 이 다 .