출처 : ♡ 쿡쿡 요리 교실 ♡ 2008 / 10 / 22 22 : 09 Posted by 풀 티 엔 +:+ 맛있 는 포크 커 틀 렛 +:+ 돼지고기 는 돈 까스 용 으로 눌러진 것 을 구입 하 여 준비 해요 . 소금 과 후추 를 뿌려 밑간 을 해 둡니다 . ** 후추 의 캐 비신 chavicin 은 매운맛 을 내 어 돼지고기 의 잡 내 를 가려 줘요 . 밑간 에 사용 한 약간 의 소금 도 돼지고기 단백질 의 수 화력 을 증가 시켜 고기 가 부드러워 지 게 해준답니다 . ( 단 , 너무 많 은 소금 은 오히려 탈수 작용 을 일으켜 고기 가 뻣뻣 해져요 ~^^) 돈 까스 의 튀김옷 의 빵가루 는 집 에 있 는 식빵 으로 직접 블렌더 에 넣 고 갈 아 만들 어 주 었 어요 ~ 식빵 을 가장 자리 를 떼 어 내 고 손 으로 뜯 어 작 은 조각 으로 잘라 담 은 뒤 에 뚜껑 을 덮 고 , 손잡이 를 연결 하 고 . . 1 단 으로 6 번 정도 살짝 씩 눌러 가 며 돌려주 니 골고루 빵가루 가 잘 만들 어 졌어요 ~^^* 요렇게 보슬보슬 하 게 잘 만들 어 졌어요 ~^^* ** 빵가루 는 튀김 기름 을 잘 흡수 해요 . 빵가루 로 인해 . . 자칫 칼로리 가 높 은 요리 가 될 수 있 으니 , 다이어트 중 이 시 라면 빵가루 ( 다른 튀김옷 포함 ^^) 입힌 튀김 은 자제 해 주 세요 ~^^* 돼지고기 에 밀가루 - 달걀 - 빵가루 순 으로 튀김옷 을 입혀 준 뒤 에 ~ ( 파슬리 가루 를 솔솔 뿌려 주 어도 좋 아요 ^^) 달궈진 튀김 기름 에 노릇노릇 속 까지 골고루 익 도록 튀겨 주 면 되 어요 . ** 튀김 기름 의 온도 는 빵가루 를 조금 떨어뜨려 보 아 중간 쯤 내려가 다가 다시 올라와 튀겨 지 면 알맞 은 온도 예요 . 한꺼번에 많이 집 어 넣 으면 기름 의 온도 가 갑자기 확 ~ 내려가 . . 기름 에 흠뻑 젖 은 눅눅 한 튀김 이 될 수 있 으니 ^^ 너무 많이 씩 튀기 지 않 도록 주의 해요 . ** 앞뒤 로 노릇노릇 익 으면 , 튀김 망 에 건져 올리 고 . . 다시 기름 의 온도 를 높여 준 뒤 에 한 번 다시 튀겨 주 면 ( 고온 이 니 살짝 이 면 돼요 ~!) 여분 의 수분 이 빠져 나가 . . 더욱 바삭바삭 한 튀김 을 만들 수 있 지요 ~!^^* ** 밀가루 를 입힐 때 는 골고루 얇 게 입히 고 여분 은 털 어 내 요 . ** 달걀 을 입힌 뒤 에 , 빵가루 는 듬뿍 앞뒤 로 꾹꾹 눌러 묻힌 뒤 , 역시 밀가루 와 마찬가지 로 여분 의 빵가루 는 털 어 내 고 튀기 도록 해요 . 양송이버섯 1 개 , 양파 1 / 4 개 , 청 피망 조금 , 월계수 잎 토마토 페이스트 2 숟갈 , 토마토케첩 3 숟갈 , 우스터소스 1 숟갈 , 맛술 1 숟갈 , 물엿 1 숟갈 , ( 물 에 풀 어서 넣 어요 ) 하이스 가루 2 숟갈 , 물 6 숟갈 양송이 와 양파 는 모양 대로 얇 게 썰 어 주 고 , 피망 도 함께 길쭉 하 게 썰 어요 . 달궈진 프라이팬 에 기름 을 두르 고 잘 볶 아 준 뒤 에 , 소스 재료 를 모두 넣 고 걸죽 하 게 끓여 주 면 완성 이 지요 ~~!^^* . . . 노릇노릇 바삭 하 게 튀겨진 고기 에 소스 를 곁 드려 내 면 완성 이 에요 ~^^* ** 돼지고기 돼지고기 가 쇠고기 보다 색 이 연한 이유 는 육색 소인 미오글로빈 myoglobin 의 함량 이 쇠고기 보다 낮 기 때문 이 에요 ~ 헤모글로빈 hemoglobin 은 혈색소 ( 혈액 의 색소 ) 이 고 미오글로빈 은 육 색소 ( 근육 의 색소 ) 랍니다 . ^^ 육 색소 만 적 을 뿐 ^^ 쇠고기 와 마찬가지 로 필수 아미노산 을 풍부히 함유 하 고 있 어 훌륭 한 단백질 급원 식품 이 에요 . 쇠고기 보다 포화 지방 의 함량 은 낮 고 , 필수 지방산 인 리놀레산 linoleic acid 는 5 배 이상 많이 함유 하 고 있 으며 . . 돼지고기 지방 의 융점 은 낮 아 , 입 안 에서 의 맛 이 좋 고 식 어도 맛 을 잃 지 않 는다는 장점 이 있 지요 ~ 돼지고기 보다 융점 이 높 은 쇠고기 는 식 었 을 경우 지방 이 하얗 게 굳 어서 다시 데워 먹 어야 해요 ~^^* ** 튀김 은 고온 에서 단시간 에 식품 을 익히 기 때문 에 영양소 의 파괴 가 가장 적 은 요리법 이 에요 ~ 그리고 특히 , 수용성 영양소 의 소실 의 위험 이 없 으면서 지용성 영양소 의 흡수 를 높여 주 는 요리법 이 기 도 하 답니다 . ^^ 그렇지만 튀김 기름 으로 인한 칼로리 증가 와 ^^ 튀기 는 동안 의 유지 산패 의 문제점 이 있 기 도 하 지요 . 무엇 이 든 지나친 건 좋 지 않 으니 적당히 ^^ 골고루 먹 는 것 이 가장 좋 아요 ~ 공유 하 기 글 요소