이상 과 같이 종래 의 방법 을 따를 경우 감 또는 감 펄프 를 살균 하 기 위하 여 고온 처리 , 산화제 ( 메타 아황산 가리 , 아황산나트륨 등 ) 를 첨가 하 여야 하 고 , 추가 적 으로 유기산 을 첨가 하 여 잡균 을 억제 하 거나 풍미 를 증진 하 여야 하 며 , 감 펄프 의 분해 를 위하 여 추가 적 으로 펙틴 분해 효소 등 을 첨가 하 여야 하 는 등 에너지 의 과 소비 , 고온 처리 시 감 특유 의 향미 변화 , 잔존 산화제 의 부작용 등 의 문제점 이 발생 한다 .