< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 106 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 106 " type =" text / css "/> 농림 수산 식품 부 와 한국 전통 음식 연구소 에서 진행 하 는 체험 행사 가 있 어서 다녀왔 습니다 . 윤숙자 교수 님 과 염진 철 교수 님 과 의 행복 하 고 즐거운 시간 이 어찌나 빨리 지나가 는지 해가 지 는 줄 도 모르 고 푸 ~ 욱 빠져 집 에 가 야 할 시간 에 도 연구소 에서 나가 기 싫 었 답니다 . ( 주 ) 한국 전통 음식 연구소 는 아름다운 창덕궁 앞 , 서울 종로구 에 위치 하 며 , 우리 조상 들 이 쌓 아 온 오랜 경험 과 지혜 의 산물 인 전통 음식 의 연구 , 개발 과 대중 화 , 세계 화 를 목표 로 설립 된 전문 기관 입니다 . 10 층 으로 이뤄진 건물 전체 가 우리 전통 음식 에 대한 열정 과 향기 로 가득 찬 곳 이 었 답니다 . 2008 년 에 는 좋 은 기상 조건 으로 배 농사 가 대풍 을 이루 웠 습니다 . 그런데 도 농민 들 의 이마 에 는 주름살 과 한숨 만 늘어나 고 있 습니다 . 경제 불황 속 에 소비 위축 과 대풍 으로 생산량 으로 증가 로 매립 하 는 지경 에 와 있 다고 하 니 직접 농사 를 짓지 는 않 지만 너무 속상하 고 맘 이 짠 합니다 . 이럴 때 우리 소비자 가 먼저 나서 서 배 소비 촉진 에 앞장 서 야 겠 씁니다 . " 농촌 이 살 아야 도시 가 산다 ! " 늘 저 의 생각 입니다 . ^^ 작 은 소비 로 얼마나 도움 이 되 겠 냐고 하 시 겠 지만 소비자 한 사람 한 사람 이 배 를 많이 구입 하 셔서 선물 도 하 고 맛있 는 요리 도 해서 드 시 면 배 농사 에 조금 이나마 도움 이 될 듯 합니다 . 특히 나 이 가을 에 배 를 이용 한 다양 한 음식 들 이 많이 있 습니다 . 이번 체험 행사 에서 는 배 가 들어간 새로운 요리 를 배워 보 려고 합니다 . 배 가 들어간 오복 쟁반 , 배 깍 뚜기 , 배 무지개떡 , 그리고 과일 예쁘 게 깎 기 입니다 . 오늘 의 체험 이 너무나 기대 되 고 ! 흥분 되 고 ! 그렇 습니다 . ^^ ( 주 ) 한국 전통 음식 연구소 대표 이 신 윤숙자 교수 님 다 들 아 시 죠 ! 교수 닌 은 저희 들 을 모르 시 지만 우리 는 교수 님 을 잘 알 고 있 답니다 . ^^ 장금 이 저리 가라 한 미모 와 나긋나긋 한 목소리 . 그리고 단아 한 모습 이 너무나 아름다우 십니다 . 오늘 배울 요리 레시피 입니다 . 레시피 대로 만 따라 하 면 배 가 들어간 맛있 는 요리 들 이 만들 어 진다 굽 쇼 ! ^^ 잘 배워서 사랑 받 는 아내 ~ 사랑 받 는 며느리 될 랍니다 . 교수 님 께서 직접 만드신 어복쟁반 이 랍니다 . 역쉬 ~~~~ 맛깔 나 니 맛나 겠 지요 ! 어복쟁반 에 핵심 은 육수 입니다 . 도가니 넣 고 3 시간 정도 끓이 고 그 후 향채 와 우설 을 넣 고 2 시간 끓이 고 , 다음 소고기 양지 고기 를 넣 고 1 시간 을 더 끓여 줍니다 . 그 육수 로 만들 어 진 오복 쟁반 ! 국물 이 ~~ 끝내 줘요 ! 고기 사이 사이 에 배 를 채쳐 얹 으니 더 맛있 어 보입니다 요 . 기대 되 는 작품 ! 배 깍두기 ~~ 짜 ~~ 잔 ! 썰 어 놓 은 배 에 소금 과 설탕 으로 10 분 간 절인 후 취향 에 따라 고춧가루 로 버무린 후 , 쪽파 , 미나리 , 갓 , 다 진파 , 마늘 , 다진 생강 , 다진 새우젓 을 넣 고 버무린 후 예쁜 접시 에 담 아 냅니다 . 맛 이 어떠 냐구요 ! 궁금 하 시 죠 ! ! 알려 드릴까요 ? 말 까요 ? ^^ 아삭아삭 하 면서 매콤 달콤 하 고 그냥 쥑 입니다요 . 집 에 가 서 따라 해 봐야 쥐 ! ! 아이 들 에게 만들 어 줄 때 는 고춧가루 를 조금 만 넣 어서 만들 면 좋 을 것 같 습니다 . 배 를 설탕 으로 조려 배정과 를 만들 어 놓 은 것 은 후 , 쌀가루 와 배정과 를 켜켜로 오려 김 오른 찜통 에 18 분 정도 찌 면 됩니다 . 천연 분말 로 만든 가루 로 물 을 들이 니 더 맛있 어 보이 죠 . 딸기 가루 , 치자 물 , 쑥 가루 로 만드신 거 라고 하 십니다 . 잘 기억 해 두 었 다가 떡 만들 때 시도 해 보 려구요 . 우 ~ 왕 ! !!! 너무 이뻐서 아까워서 못 먹 겠 어요 ~~ 예술 입니다요 . 이쁘 죠 ! 윤숙자 교수 님 의 강의 가 끝나 고 , 멋지 게 이쁘 게 과일 깍 는 비법 을 알려 주 실 염진 철 교수 님 ! 외모 에 풍기 는 강렬 한 포스 ! !! 멋져 부러 ! !! 작 은 소리 로 " 교수 님 ! 너무 멋져요 " 라고 했 습니다 . 화려 한 경력 에 또 한 번 놀라 구요 . 많 은 책 도 출판 하 시 고 역쉬 ~ 멋진 분 이 셨 답니다 . 어찌나 빠르 시 던지 강의실 에 는 교수 님 목소리 와 실습생 들 의 눈 굴리 는 소리 만 들렸 답니다 . ^^ 가장 쉽 게 할 수 있 는 것 들 로 알려 주 셨 습니다 . 자꾸 하 다 보 면 잘 할 수 있 을 것 같 아요 . 과일 은 먹 는 사람 이 편하 게 먹 을 수 있 도록 준비 하 는 것 이 제일 좋 다고 알려 주 셨 습니다 . 이제 부터 는 과일 을 배운 데 로 먹 기 좋 게 준비 해 보 겠 습니다 . 아 ~ 후 ~~~ 작품 입니다 . 아까워서 어찌 먹 을까요 ! !! 우리 도 잘 할 수 있 을까요 ? 교수 님 옆 에서 바로 보 고 잘 기억 해 두 었 는데 . .... 사과 로 만든 작품 멋있 당게요 ~ 개인 접시 에 이쁘 게 담 아 보 았 씁니다 . 제 가 말 구요 , 교수 님 이 요 ! 다시 보 니 더 배우 고 싶 은 마음 이 굴뚝 같 습니다 . 다음 에 도 기회 가 된다면 다시 한 번 참여 하 고 싶 습니다 . 너무나 행복 하 고 즐거운 시간 이 었 습니다 . 두 분 교수 님 ~~ 좋 은 비법 들 을 알려 주 시 고 바쁘 실 텐데 강의 해 주 셔서 너무 감사 합니다 . 늘 건강 하 시 고 앞 으로 더 많 은 일 들 을 해 주 실 거 라 믿 으며 열심히 응원 하 겠 습니다 . " 배 썩 은 것 은 딸 주 고 밤 썩 은 것 은 며느리 준다 " 는 속담 이 있 을 정도 로 배 는 잘 생기 거나 못 생기 거나 그 맛 이 달 고 시원 하 여 누구 나 좋 아 하 는 과일 이 다 . 얼마 전 국내 연구 팀 이 처음 으로 배 의 효능 을 과학 적 으로 입증 되 었 다 . 가장 주목 할 만 한 효능 은 항암 효과 다 . 사람 몸 에 있 는 발암 물질 을 밖 으로 배출 시켜 암 을 예방 하 는 효과 가 탁월 하 다는 것 이 다 . 농촌 진 흥청 과 서울대 의대 양미희 교수 팀 의 연구 결과 에 따르 면 흡연자 30 여 명 을 대상 으로 배 를 먹 은 후 체내 발암 가능 성 물질 인 1 - OHP 변화 를 살펴보 았 더니 배 를 먹 기 전 보다 40 % 이상 줄어들 었 고 , 아울러 소변 으로 는 이 물질 이 46 % 나 더 많이 배출 됐 다고 한다 . 또한 배 를 끓여서 즙 을 내 마시 면 비장 세포 가 증가 하 여 면역력 이 커진다는 사실 도 밝혀냈 다 . 예 부터 ' 이 ( 梨 : 배 ) 는 이 ( 利 ) 가 된다 ' 고 해서 배 를 건강 에 매우 유익 한 과일 로 여겨왔 다 . 한방 에서 는 해소 , 천식 , 변비 , 이뇨 , 갈증 , 음주 후 조갈증 , 원기 회복 에 도움 이 된다고 보 는데 특히 호흡기 질환 을 다스리 는 데 에 는 더 할 나위 없이 좋 다 . 기침 이 심할 때 배와 무를 2 : 1 의 비율 로 간 다음 꿀 을 타 서 그 즙 을 마시 는 이청음 ( 梨 菁 飮 ) 이 라는 처방 이 대표 적 이 다 . 이강주 라는 술 도 소주 에 배 즙 , 생강즙 , 꿀 등 을 넣 고 중탕 해서 만드 는 전통주 로 배 와 생강 의 각별 한 찰떡 궁합 을 응용 한 것 이 다 . 또 배 에 는 단백질 분해 효소 가 있 어 육회 에 배 를 썰 어 넣 거나 고기 를 먹 은 후 후식 으로 배 를 먹 으면 소화 가 잘 된다 . 고기 를 먹 고 체했 을 때 배술 을 마시 는 것 도 이런 이유 에서 다 . 배 의 오톨도톨 한 부위 에 있 는 석세포 는 장운동 을 활발 하 게 해 변비 를 예방 하 며 대장암 을 막 는 효과 가 있 다 . " 배 먹 고 이 닦 기 "( 한 가지 일 로 두 가지 이익 을 얻 는다는 뜻 ) 라는 속담 이 만들 어 진 것 도 석세포 때문 으로 보이 는데 , 세포막 이 두꺼워서 배 를 먹 은 후 손 으로 치아 를 닦 으면 깨끗 해졌 던 것 이 다 . [ 좋 은 배 고르 는 방법 ] 1 ) 색상 : 푸른 기 가 없 는 맑 고 선명 한 황갈색 2 ) 크기 : 둥글 고 큰 것 3 ) 모양 : 꽃자리 가 납작 하 고 배 고유 의 점무늬 가 큰 것 4 ) 과피 : 너무 두껍 지 않 은 것 5 ) 과즙 : 수분 이 많 고 향 이 나 는 것 6 ) 육질 : 뒷맛 이 개운 하 고 찌꺼기 가 씹히 지 않 는 것 7 ) 보관 : 차 게 해서 먹 을수록 맛있 다 . 8 ) 성장 촉진제 : 크기 가 매우 크 며 빛깔 도 곱 지만 맛 이 없 고 쉽 게 부패 한다 . 촉진제 를 처리 한 배 는 꼭지 부분 이 끈적거리 기 는 하지만 꼭지 를 바짝 짤라내 면 사실상 구분 하 기 가 어렵 다 . 9 ) 수입 산 : 덜 익 은 것 을 수확 해 부패 방지 농약 을 처리 하 여 운송 하 기 때문 에 좋 지 않 기 도 하 지만 우선 은 맛 이 떨어진다 [ 가정 에서 의 배 보관 방법 ] 12 월 이후 배 ( 주로 신고 품종 ) 를 구입 해 놓 고 며칠 지나 면 무 의 바람 들 이 현상 처럼 배 에 도 그러 한 현상 이 발생 하 여 맛 이 없 어 진다 . 이 를 방지 하 기 위해선 구입 즉시 배 하나 하나 를 비닐 랩 으로 싸 서 냉장고 2 ℃~(- 1 ℃) 에 보관 하 면 장기간 보관 할 수 있 다 . 배 는 사과 와 같이 보관 하 면 쉽 게 부패 하 므로 유의 해야 한다 . ( 주 ) 한국 전통 음식 연구소 바로 가 기 http : / / www . kfr . or . kr / 농림 수산 식품 부 바로 가 기 http : / / www . mifaff . go . kr / main . tdf