식초 는 술 의 사촌 쯤 된다 . 옛날 오래 놔둔 술 이 발효 되 면서 시큼 한 맛 을 냈 고 , 이 를 조미료 로 쓴 것 이 식초 가 됐 다 . 식초 는 음식 의 맛 을 더 하 는 조미료 의 역할 만 하 는 것 이 아니 다 . 오래 전 부터 약 으로 이용 되 기 도 했 다 . 고대 아시리아 의 의학 교과서 에 는 귀 의 질병 을 치료 하 려면 식초 를 사용 하 라고 나와 있 다 . 동양 에서 도 동의보감 등 에 식초 의 효능 이 언급 됐 다 . 최근 엔 웰빙 바람 이 불 면서 다양 한 식초 가 등장 했 다 . 재료 에 따라 , 종류 에 따라 어디 에 쓰 고 , 무슨 효능 이 있 는지 알아본다 . ◆ 어떤 식초 가 있 나 = 원료 에 따라 곡물 식초 와 과실 식초 로 나뉜다 . 시중 에 나와 있 는 식초 들 은 대부분 맥아 추출물 원료 로 만든 양조 식초 다 . 양조 식초 를 기본 으로 해 어떤 첨가물 을 넣 었 는지 에 따라 종류 가 갈린다 . 사과 과즙 이 들 어 있 으면 사과 식초 , 레몬 과즙 을 첨가 했 으면 레몬 식초 라고 하 는 식 이 다 . 현미 를 원료 로 발효 숙성 시킨 현미 식초 도 있 다 . 또 식초 의 노란색 을 완전히 없애 요리 원래 의 색 을 살릴 수 있 게 한 화이트 식초 가 출시 돼 인기 를 끌 기 도 했 다 . 과실 로 만든 감식초 는 요리 의 재료 보다 는 건강 기능 식품 으로 사용 된다 . 포도 식초 , 매실 식초 , 솔 식초 등 도 마찬가지 다 . 수입 식초 도 인기 가 높 아 지 고 있 다 . 서양식 샐러드 를 먹 는 가정 이 늘어나 면서 드레싱 용 으로 이탈리아 . 스페인 . 독일 등 의 식초 를 찾 는 사람 들 이 늘어난 것 이 다 . 수입 식초 는 크 게 와인 식초 와 발사믹 식초 로 나뉜다 . 와인 식초 는 레드 와인 이나 화이트 와인 을 발효 시켜 만든 다 . 발사믹 식초 는 레드 와인 식초 를 숙성 시킨 고급 식초 다 . 생산 공정 의 차이 때문 에 발사믹 식초 는 레드 와인 식초 보다 더 진한 암적색 을 띤다 . 이외 에 산도 에 따라 '' 몇 배 '' 식초 라는 말 도 있 다 . 보통 식초 보다 산도 를 높인 식초 인데 2 배 높였 으면 2 배 식초 , 3 배 높였 으면 3 배 식초 라고 부른다 . ◆ 요리 에 맞 게 써야 = 음식 마다 궁합 이 맞 는 식초 가 있 다 . 주로 향 에 따라 음식 과 의 궁합 이 결정 된다 . ▶ 양조 식초 = 자연 스러운 새콤 한 맛 으로 대부분 의 요리 에 잘 어울린다 . 신맛 만 있 어 개운 한 느낌 을 주 기 때문 에 초밥 을 만들 때 많이 쓰인다 . ▶ 현미 식초 = 골뱅이 무침 과 같 은 무침 요리 에 잘 어울린다 . 음식 의 잡 내 를 없애 고 상큼 함 을 더한다 . 물 과 1 대 7 정도 로 희석 해 꿀 을 섞 어 마시 기 도 한다 . ▶ 사과 . 레몬 식초 = 산뜻 한 과일 향 이 은은 하 게 난다 . 마늘 장아찌 등 절임 음식 에 사용 하 면 좋 다 . 생채 무침 이나 초절 이 등 에 도 사용 된다 . ▶ 감식초 = 건강식 으로 많이 마신다 . 물 한 컵 에 한 큰 술 정도 의 감식초 를 타 공복 에 마신다 . 다이어트 와 피부 미용 에 좋 다고 알려졌 다 . ▶ 와인 식초 = 일반 식초 에 비해 농도 가 진하 다 . 샐러드 소스 에 잘 사용 된다 . 적포 도 식초 는 탕수육 소스 , 샐러드 소스 등 새콤 한 소스 를 만들 때 넣 으면 고급 스러운 맛 을 느낄 수 있 다 . 백포 도 식초 는 생선 요리 , 갈비찜 등 의 양념 에 사용 하 면 비린 맛 을 없애 주 고 고기 가 부드러워진다 . ▶ 발사믹 식초 = 주로 드레싱 이나 소스 만들 때 쓴다 . 올리브유 에다 살짝 넣 어 빵 을 찍 어 먹 으면 그만 이 다 . ▶ 2 배 . 3 배 식초 = 무침 요리 나 물기 를 적 게 해야 하 는 요리 등 에 쓰인다 . *** '' 팔방미인 식초 '' 이렇게 써 보 세요 ▶ 조리 할 때 - 생선 을 구울 때 한두 방울 떨어뜨리 면 비린내 가 없 어 지 고 석쇠 에 눌어붙 는 것 을 막 아 준다 . - 김밥 자르 는 칼 에 발라 주 면 쉽 게 자를 수 있 다 . - 양파 를 자른 도마 를 식초 물 로 닦 아 주 면 매운 냄새 가 없 어 진다 . - 오이 를 식초 탄 물 에 담가 두 면 쓴 맛 이 없 어 진다 . - 연근 . 우엉 을 삶 을 때 식초 몇 방울 을 넣 으면 아린 맛 이 가신다 . - 카레 를 불 에서 내려놓 기 전 에 식초 를 조금 넣 으면 독특 한 풍미 가 난다 . - 너무 짠 음식 에 식초 를 몇 방울 떨어뜨리 면 짠맛 이 덜 해진다 . - 질긴 고기 에 식초 를 발라 2 ~ 3 시간 두 면 연해진다 . ▶ 세탁 할 때 - 빨래 를 식초 넣 은 물 에 헹구 면 세제 의 알칼리 성분 을 중화 시켜 섬유 를 부드럽 게 해준다 . - 옷 에 밴 과일 얼룩 은 거즈 에 식초 를 묻혀 톡톡 두드린 뒤 비눗물 로 씻 어 내 면 깨끗 하 게 지울 수 있 다 . - 스타킹 을 빨 고 마지막 에 식초 한 큰 술 을 넣 고 헹구 면 올 풀림 을 막 아 주 고 발 냄새 도 없애 준다 . - 식초 탄 물 을 뿌린 뒤 옷 을 다리 면 합성섬유 의 정전기 가 줄어든다 . 먼지 도 잘 안 묻 는다 . - 장마철 젖 은 운동화 를 빨 때 는 식초 를 서너 방울 떨어뜨린 물 로 마무리 헹굼 을 하 면 퀴퀴 한 냄새 가 가신다 . - 아기 용 천 기저귀 는 세탁 한 뒤 식초 를 몇 방울 떨어뜨린 물 에 잠깐 담가 두 면 해로운 성분 이 중화 된다 . ▶ 기타 - 냉장고 안 을 식초 물 로 닦 으면 살균 효과 가 있 다 . 곰팡이 를 막 아 주 기 도 한다 . - 악취 나 는 주방 배수구 에 식초 물 을 흘려 보내 면 냄새 가 줄어든다 . - 여름 에 사용 한 돗자리 를 보관 하 기 전 식초 물 로 닦 아 주 면 변색 되 지 않 는다 . - 주전자 안 에 물 을 가득 넣 고 식초 를 서너 방울 떨어뜨려 끓이 면 주전자 안 의 물때 가 없 어 진다 . - 물 에 두세 방울 식초 를 타 유리 그릇 을 닦 으면 반짝반짝 윤 이 난다 . ( 출처 : 중앙일보 ) 공유 하 기 글 요소