덱스트린 ( dextrin ) 은 전분 의 가수 분해 에 의해 맥아당 에 이르 는 중간 단계 에서 생기 는 여러 가지 가수 분해 산물 로서 하이드로 콜로이드 ( hydrocolloid ) 성 물질 이 고 점도 를 증가 시키 거나 겔 ( gel ) 을 형성 하 는 고분자 물질 이 며 , 사이클 로 덱스트린 은 고리 모양 을 가지 는 덱스트린 으로서 고리 를 형성 하 는 포도당 의 갯 수 에 따라 α - 사이클 로 덱스트린 ( 6 개 ) , β - 사이클 로 덱스트린 ( 7 개 ) , γ - 사이클 로 덱스트린 ( 8 개 ) 등 으로 구분 된다 .