한 여름 에 도 몸 이 냉한 사람 , 너무 열 이 많 고 땀 이 많 은 사람 , 모두 체질 때문 에 고생 이 다 . 건강 하 게 여름 을 나 려면 섭생 이 중요 하 다 . 냉한 몸 은 따뜻 하 게 하 고 , 반대 로 땀 이 많 은 사람 은 열 을 식혀 주 는 야채 요리 제안 . 요리 / 박준희 ( 궁중 요리 연구원 , 02 - 3673 - 2645 ) 사진 / 박소연 진행 / 조윤희 몸 이 차 고 냉한 체질 몸 이 차 고 냉한 사람 에게 는 성질 이 따뜻 하 고 부드러운 식품 이 좋 다 . 특히 몸 이 찬 경우 에 는 소화기 가 약해 찬 음식 을 먹 으면 배탈 이 잘 나 기 때문 에 음식 을 따뜻 하 게 먹 는 것 이 중요 하 다 . 따뜻 한 성질 의 음식 이 라도 자극 성 이 강한 마늘 , 생강 , 고추 등 은 많이 먹 으면 탈 이 나 므로 적당히 섭취 하 는 것 이 중요 하 다 . 마늘 과 생강 마늘 , 생강 , 고추 , 대파 는 대표 적 으로 열 을 내 는 양념 재 료 들 . 특히 향 이 강하 고 매운맛 이 있 어 냄새 가 있 는 고기 나 생선 요리 를 할 때 그 효과 를 발휘 한다 . 시금치 시금치 는 비타민 A 와 C 를 비롯 한 각종 비타민 과 무기질 이 골고루 함유 된 알칼리 성 야채 이 다 . 특히 철분 과 칼슘 , 요오드 가 많 다 . 성질 이 따뜻 하 고 섬유질 이 많 아 위 와 장 을 편하 게 해준다 . 미나리 향 이 좋 은 미나리 는 발한 작용 을 해서 감기 나 냉증 치료 에 좋 은 야채 이 다 . 칼슘 과 비타민 A , B , C 가 풍부 하 고 맛 과 향 이 독특 하 여 입맛 을 돋우 어 주 며 , 풍부 한 식이 섬유 가 변비 를 예방 해 준다 . 카레 가루 , 겨자 가루 독특 한 향 과 자극 적 인 매운 맛 이 나 므로 조금 씩 사용 하 는 것 이 특징 . 매운 맛 이 열 을 내 는 효 과 가 있 다 . 겨자 가루 는 물 에 개 어 발효 시키 면 매운맛 이 강해 지 고 향 도 좋 아 진다 . 쑥갓 옛날 부터 위 를 따뜻 하 게 하 고 장 을 튼튼 하 게 하 는 채소 로 알려져 있 다 . 쑥갓 은 또한 정장 작용 이 있 어 속 을 편하 게 해 주 고 비타민 을 비롯 한 무기질 이 풍부 하 여 미용 과 식욕 증진 에 도 좋 다 . 대추 한방 에서 대추 는 열 을 내 는 대표 적 인 약재 로 쓰인다 . 대추 는 강장 효과 가 뛰어나 고 이뇨 작용 을 돕 는다 . 허리 가 아프 거나 몸 이 냉한 사람 에게 는 특히 대추차 가 좋 고 , 견과 류 중 에 는 건포도 , 호두 가 좋 다 . 사과 , 토마토 과일 중 에서 따뜻 한 성질 의 과일 은 토마토 , 사과 , 귤 , 복숭아 , 머루 , 모과 , 앵두 등 이 있 다 . 기본 성질 이 순하 여 장운동 을 돕 고 , 자극 적 이 지 않 는다 . 찹쌀 , 차조 찹쌀 , 차조 , 감자 , 콩 , 두부 , 땅콩 , 검은깨 , 참깨 , 잣 , 율무 등 은 몸 이 찬 사람 에게 특히 좋 은 식품 이 다 . 찹쌀 은 비타민 B 와 단백질 을 비롯 한 아미노산 이 들 어 있 다 . 쇠고기 고기 중 에서 쇠고기 는 열량 이 많 은 고단 백 식품 으로 몸 에 충분 한 영양 을 공급 해 준다 . 몸 이 차 거나 기운 이 없 는 사람 에게 는 최고 의 건강식 . 고기 중 에 는 닭고기 가 열 을 내 는 데 효과 적 이 다 . 몸 이 뜨겁 고 땀 이 많 은 체질 유난히 몸 에 열 이 많 고 , 땀 도 많 은 사람 이 있 다 . 이런 경우 에 는 몸 의 열 을 식히 고 , 땀 으로 빠져나간 수분 을 보충 할 수 있 는 식품 이 효과 적 이 다 . 하지만 찬 음식 만 먹 다 보 면 소화 가 잘 안 될 수 있 으므로 따뜻 한 성질 의 음식 과 적절 하 게 섞 어서 먹 는 것 이 중요 하 다 . 소라 소라 는 칼슘 , 철분 , 인 등 의 미네랄 과 비타민 A 를 함유 하 고 있 는 고단 백 식품 으로 , 성질 이 차 서 열 이 많 은 사람 에게 좋 다 . 소라 와 함께 찬 해물 로 는 굴 이 대표 적 이 다 . 오징어 오징어 는 질 좋 은 단백질 이 많이 들 어 있 는 영양 식품 으로 해물 중 에서 는 그 성질 이 차 서 열 을 내려 주 는 효과 가 있 다 . 다른 생선 이나 육류 에 비해 조직 이 질긴 편 으로 소화기 가 약한 사람 은 피한다 . 죽순 죽순 은 성질 이 차 고 수분 의 함량 이 많 아 여름철 더위 를 식히 는 데 효과 적 인 식품 이 다 . 반면 죽순 의 섬유질 은 장운동 을 활발 하 게 도와 변비 를 예방 하 며 칼로리 가 낮 아 다이어트 식 으로 도 인기 가 있 다 . 포도 , 수박 , 참외 여름 과일 중 에서 포도 와 수 박 은 대표 적 으로 찬 과일 이 다 . 특히 포도 는 알칼리 성 식품 으로 소화 기능 을 돕 고 자생력 과 정화 력 이 뛰어나 더위 에 지친 몸 에 활기 를 주 며 피로 를 풀 어 준다 . 당근 , 가 지 가지 는 향 과 맛 , 색깔 이 입맛 을 돋우 어 준다 . 열 이 많 거나 고 혈압 환자 에게 는 열 을 식히 는 작용 을 하 기 때문 에 효과 적 이 다 . 당근 은 비타민 A 가 동물 의 간 과 맞먹 을 정도 로 많이 함유 되 어 있 다 . 상추 잎 야채 중 에서 성질 이 차 고 개운 하 여 쌈 야채 로 주로 사용 하 는데 , 씹 는 질감 이 좋 고 식 욕 을 자극 한다 . 상추 는 단백질 , 탄수화물 , 무기질 등 이 많 고 섬유질 이 풍부 하 다 . 상추 는 불 면 증 에게 도 효과 적 이 다 . 열 내 는 대표 야채 1 . 부추 - 따뜻 한 성질 을 지닌 가장 대표 적 인 야채 로 자율 신경 을 자극 해 신진대사 를 활발 하 게 하 고 , 몸 에 열 을 내 고 기 를 보하 는 강장 식품 . 특히 냉증 이 있 는 여성 에게 좋 다 . 부추 의 독특 한 향 은 고기 나 생선 의 냄새 를 없애 주 며 , 단백질 지방 , 당질 , 비타민 A 등 의 영양 이 풍부 하 게 함유 되 어 있 다 . 부추잡채 필요 한 재료 중국 부추 돼지고기 100 g 씩 , 생강 1 쪽 , 대파 ½ 대 , 마늘 2 쪽 , 간장 2 작 은 술 , 소금 참기름 약간 씩 , 찹쌀가루 ½ 컵 , 식용유 적 당량 , 고기 양념 ( 청주 1 큰 술 , 간장 1 작 은 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 녹말가루 2 작 은 술 ) 이렇게 만드세요 1 . 부추 는 흰 줄기 부분 과 푸른 잎 부분 을 따로 구분 하 여 5 cm 길이 로 썬 다 . 생강 과 마늘 은 곱 게 채 썰 고 , 대파 는 3 cm 길이 로 토막 을 내 어 채 썬 다 . 2 . 돼지고기 는 기름기 를 떼 고 결 방향 으로 굵 게 채 썬 다음 고기 양념 을 넣 고 무쳐서 20 분 정도 잰다 . 달궈진 팬 에 기름 을 넉넉히 두르 고 돼지고기 를 넣 어 고기 가 뭉치 지 않 게 풀 어 주 면서 튀기 듯이 볶 아 낸다 . 3 . 찹쌀가루 는 뜨거운 물 을 조금 넣 고 익반죽 을 하 여 달군 팬 에 기름 을 두르 고 얇 게 펴 서 노릇 하 게 지진 다음 4 cm 길 이 , 1 cm 폭 으로 썬 다 . 4 . 팬 에 마늘 , 생강 , 대파 를 넣 고 볶 아 향 을 낸 다음 돼지고기 를 넣 고 볶 는다 . 부추 의 흰 부분 을 넣 고 한 번 뒤섞 은 다음 간장 , 소금 을 넣 고 간 을 맞춘다 . 부추 잎 을 넣 고 잠깐 볶 아 숨 이 죽 으면 불 을 끄 고 찹쌀 전병 과 참기름 을 넣 고 버무려 낸다 . 부추 장떡 필요 한 재료 부추 100 g , 미나리 쑥갓 40 g 씩 , 붉 은 고추 1 개 , 밀가루 1 컵 , 물 ¾ 컵 , 고추장 2 큰 술 , 된장 1 작 은 술 , 소금 약간 , 식용유 적 당량 이렇게 만드세요 1 . 부추 는 흐르 는 물 에 씻 어 물기 를 뺀 뒤 4 cm 길이 로 썬 다 . 2 . 미나리 는 잎 을 떼 고 두꺼운 줄기 는 반 으로 가른 다음 부추 와 같 은 크기 로 썬 다 . 3 . 쑥갓 은 5 cm 길이 로 자르 고 , 붉 은 고추 는 어슷썰 어 씨 를 뺀다 . 4 . 밀가루 는 분량 의 물 을 붓 고 멍울 없이 곱 게 푼 다음 체 에 내려 하룻밤 정도 랩 을 씌워둔다 . 5 . 밀가루 즙 에 고추장 과 된장 을 풀 어 넣 고 소금 으로 간 을 맞춘 다음 부추 , 미나리 , 쑥갓 , 붉 은 고추 를 넣 어 섞 는다 . 6 . 기름 을 넉넉히 두르 고 달군 팬 에 ⑤ 의 반죽 을 한 국자 떠 넣 고 넓 고 얇 게 펴 서 노릇 하 게 지진다 . 앞뒤 로 익힌 뒤 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어 접시 에 담아낸다 . 부추 와 찰떡궁합 식품 은 ? 부추 와 잘 어울리 는 식품 은 잔 새우 , 돼지고기 , 닭고기 , 쇠고기 , 흰 살 생선 , 두부 , 표고버섯 등 이 있 다 . 또 , 부추 는 된장 과 도 찰떡궁합 인데 , 부추 와 된장 을 함께 끓이 면 부추 에 많이 들 어 있 는 칼륨 과 나트륨 이 잘 배설 되 기 때문 이 다 . 꿀 과 술 은 부추 와 함께 먹 지 않 는다 부추 는 따뜻 한 기운 을 북돋우 는데 , 음기 를 올리 는 꿀 과 함께 먹 으면 그 효과 가 떨어져 좋 지 않 다 . 또 술 을 마실 때 에 도 술안주 로 부추 를 넣 은 음식 은 피하 도록 한다 . 술 이 열 을 내 는데 , 부추 도 열 을 내 기 때문 에 오히려 더 좋 지 않 다 . 열 내 는 대표 야채 2 . 양배추 - 칼슘 과 비타민 이 풍부 한 알칼리 성 식품 으로 그 성질 이 따뜻 하 다 . 특히 섬유질 이 많이 들 어 있 어 변비 에 좋 으며 , 양배추 에 다량 함유 된 유황 이 위장 의 점막 을 강화 시켜 궤양 을 치료 하 고 , 항암 효과 도 있 다 . 속 을 편안 하 게 해 주 기 때문 에 몸 이 냉해 배탈 이 잘 나 는 사람 에게 좋 다 . 양배추 편육 겨자채 필요 한 재료 양배추 편육 ( 사태 ) 200 g 씩 , 대추 5 개 , 사과 ¼ 개 , 대파 1 대 , 생강 ½ 쪽 , 잣 1 큰 술 , 소금 적 당량 , 사이다 2 컵 , 겨자 소스 ( 겨자 가루 3 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 꿀 2 작 은 술 , 간장 1 작 은 술 , 소금 약간 ) 이렇게 만드세요 1 . 양배추 는 결 반대 방향 으로 곱 게 채 썰 어 차가운 사이다 에 담가둔다 . 2 . 편육 은 얇 게 슬라이스 하 고 , 대추 는 돌려 깎 아 씨 를 뺀 뒤 곱 게 채 썰 고 , 사과 는 껍 질 째 곱 게 채 썰 어 설탕물 에 담가둔다 . 3 . 대파 는 곱 게 채 썰 어 찬물 에 헹구 어 매운맛 을 없앤 뒤 물기 를 뺀다 . 4 . 겨자 가루 는 찬물 에 되직 하 게 개 어 따뜻 한 곳 에 엎 어 두 었 다가 마르 면 끓 는 물 을 부 어 아린 맛 을 뺀다 . 불린 겨자 에 나머지 양념 을 섞 어 겨자 소스 를 만든 다 . 겨자 의 매운맛 이 강하 면 생크림 이나 우유 를 넣 어도 된다 . 5 . 양배추 는 마른 면보 에 싸 서 물기 를 뺀 다음 사과 , 대추 , 대파 , 생강 , 잣 을 한 데 섞 어 겨자 소스 에 버무린다 . 6 . 편육 에 ⑤ 의 양배추 겨자채 를 싸 서 낸다 . 카레 소스 양배추 롤 필요 한 재료 양배추 잎 20 장 , 미나리 20 줄기 , 소금 밀가루 적 당량 씩 , 고기소 ( 다진 쇠고기 200 g , 두부 60 g , 소금 설탕 다진 마늘 . 깨소금 . 참기름 . 2 작 은 술 씩 , 다진 파 4 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) 카레 소스 ( 육수 4 컵 , 카레 가루 10 큰 술 , 우유 8 큰 술 , 소금 약간 ) 이렇게 만드세요 1 . 양배추 는 한 잎 씩 떼 어 낸 다음 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 고 데쳐 찬물 에 헹궈 마른 면보 로 물기 를 없앤다 . 미나리 도 데쳐 물기 를 없앤다 . 2 . 두부 는 으깨 서 행주 로 물기 를 꼭 짠 후 준비 한 고기소 재료 를 넣 고 고루 양념 한다 . 3 . 데친 양배추 잎 에 양념 한 고기소 를 도톰 하 게 놓 고 한 쪽 을 접 은 뒤 다시 양쪽 을 접 어 돌돌 말 아서 미나리 줄기 로 묶 는다 . 4 . 냄비 에 육수 를 붓 고 카레 가루 를 고루 풀 어 가 며 끓인다 . 한소끔 끓 으면 ③ 의 양배추 롤 을 넣 고 끓인다 . 양배추 롤 이 익 고 카레 소스 가 걸쭉 해 지 면 우유 를 붓 고 끓여 소금 으로 간 을 맞춘다 . 양배추 냄새 는 식초 로 없앤다 양배추 에 는 유황 이 함유 되 어 있 어 위 를 튼튼 하 게 하 지만 냄새 가 나 는 것 이 문제 . 익히 면 냄새 가 더 심하 게 난다 . 양배추 를 생으로 먹 을 때 는 양념 에 식초 를 넣 거나 , 헹구 는 마지막 에 식초 를 한두 방울 떨어뜨리 면 냄새 가 없 어 진다 . 항암 효과 높이 려면 익히 지 않 고 먹 는다 양배추 는 항암 성분 이 가장 풍부 하 게 들 어 있 는 야채 중 하나 이 다 . 하지만 양배추 는 삶 거나 익히 면 항암 효과 가 반 으로 줄어들 기 때문 에 될 수 있 으면 생으로 먹 는다 . 또 항암 효과 가 뛰어난 된장 쌈장 과 함께 먹 으면 좋 다 공유 하 기 글 요소