일부 홍삼 제품 에서 는 단맛 이 느껴 지 는 것 도 있 는데 이 는 첨가물 이 들어간 것 이 아니 라 수삼 을 홍삼 으로 만드 는 과정 에서 비 효소 적 갈색 화 반응 이 일어나 기 때문 이 라고 한다 . 인삼 에 들 어 있 는 아미노산 , 펩타이드 , 단백질 등 이 증 숙 과정 에서 가열 되 면서 당류 와 반응 해 갈색 물질 을 생성 하 는 것 . 갈색 화 반응 가운데 전분 과 같 은 다당류 들 이 가수 분해 되 어 맥아당 이 생성 되 고 나아가 맥아당 이 아미노산 과 반응 해 말 톨 과 같 은 구수 하 고 감미 로운 물질 이 생기 기 때문 에 부드러운 단맛 이 느껴 지 게 되 는 것 이 다 .