서양 에서 의 우유 와 유제품 은 동양 권 에서 는 콩 과 콩 제품 으로 비교 되 는데 , 우유 에 비해 콩 은 단백질 의 아미노산 조성 으로 보 면 질 이 떨어지 지만 지방 의 조성 에서 는 우유 에 비해 질 이 우수 함 . 단백질 의 질 을 아미노 산가 로 평가 하 면 우유 는 60 , 대두 는 47 이나 템페 의 경우 는 79 이 며 쌀 등 과 함께 적용 되 면 콩 에 부족 한 메티오닌 을 보충 할 수 있 다 .