뉴욕 북쪽 대학촌 의 오아시스 ‘ 키친 네트 ’ 주간조선 > 
 [ 맛 기행 ] 뉴욕 북쪽 대학촌 의 오아시스 ‘ 키친 네트 ’ 
 엄마 의 맛 , 고향 의 맛 
 글 · 사진 박대 권 명지 대학교 청소년 지도학 과 
 ▲ ‘ 컴 퍼트 푸드 ’ 전문 인 뉴욕 키친 네트 의 비스킷 . 
 ‘ 키친 네트 ( Kitchenette ) ’ 는 미국 뉴욕 컬럼비아 대학교 와 할렘 을 이어주 는 암스테르담 로 ( Amsterdam Avenue ) 와 웨스트 123 번가 가 만나 는 꼭짓점 에 위치 하 고 있 다 . 인근 에 티처 스 칼리지 , 유니온 신학교 , 버나드 칼리지 와 맨해튼 음대 등 이 위치 해 있 고 록펠러 가 지 어 준 대학 생 및 대학원생 을 위한 기숙사 인 인터내셔널 하우스 가 있 어서 고층 빌딩 가득 한 맨해튼 의 분위기 와 는 좀 거리 가 있 는 영락없 는 대학가 이 다 . 서울 로 치 면 고려대 , 성신 여대 , 경희대 , 외국어 대 와 카 이스트 경영 대학원 등 이 몰려 있 는 성북구 와 동대문구 가 만나 는 지역 과 분위기 가 비슷 하 다 . 
 이 들 학교 에서 키친 네트 까지 는 걸어서 5 ~ 10 분 쯤 걸린다 . 얼마 안 되 는 짧 은 거리 는 맞 지만 뉴욕 의 추운 겨울 에 이 정도 거리 를 가 려면 귀마개 까지 단단히 무장 을 해야 한다 . 추운 겨울날 허드슨강 에서 부 는 강바람 과 높 은 건물 을 휘휘 돌 아 뻥 뚫린 도로 위 로 불 어 대 는 칼바람 을 지나 이곳 에 오 면 자연 스럽 게 식욕 을 느끼 게 된다 . 방풍 용 비닐 문 을 지나 한 사람 겨우 들어갈 수 있 는 좁 은 문 을 열 고 들어가 면 훈훈 한 실내 가 따듯 하 게 반겨 준다 . 히터 가 아니 라 수증기 새 는 소리 가 나 는 라디에이터 난방 으로 데워 졌 을 것 같 은 실내 의 온기 가 식당 이 아니 라 미국 의 가정집 에 온 것 같 다 . 진열장 을 가득 채운 조각 케이크 와 쿠키 들 이 식욕 을 더욱 자극 한다 . 집 에 갈 때 한두 개 는 꼭 사 가 야 할 것 같 은 생김새 이 다 . 주방 에서 풍겨 나오 는 음식 냄새 를 가르 며 미소 를 얼굴 가득 보여 주 는 종업원 의 안내 를 받 아 우회전 을 두 번 하 고 식탁 이 다닥다닥 붙 은 통로 를 지나 자리 에 앉 는다 . 좁 은 공간 을 활용 하 다 보 니 가게 를 반 으로 나누 어 활용 도 를 높였 다 . 한쪽 은 통로 겸 진열장 이 고 나머지 한쪽 은 식사 공간 이 다 . 식사 하 는 공간 이 스티커 와 장식 이 붙 어 있 는 통유리 를 통해 바깥 에서 보인다 . 
 ▲ 뉴욕 컬럼비아 대학 인근 에 있 는 키친 네트 외관 . 
 11 석 의 작 은 식당 에서 출발 
 키친 네트 는 1994 년 리사 홀 ( Lisa Hall ) 과 앤 니 킨 슨 ( Ann Nickinson ) 이 맨해튼 남쪽 트라이베카 ( Tribeca ) 에 11 석 의 작 은 식당 으로 출범 했 다 . 당시 에 는 아침 과 점심 에 만 영업 을 했 다 . 현재 는 맨해튼 북쪽 인 모닝 사이드 하이츠 ( Morningside Heights ) 와 뉴욕 시 북쪽 뉴욕주 허드슨밸리 ( Hudson Valley ) 지역 의 작 은 마을 인 하이 폴스 ( High Falls ) 두 곳 에 도 있 다 . 설립자 인 홀 과 니 킨 슨 은 여러 가지 면 에서 사뭇 다르 다 . 홀 은 뉴욕 시 출생 이 고 뉴욕 에 있 는 유명 요리 학교 인 ‘ 프렌치 컬리 너리 인 스티 튜 트 ( French Culinary Institute ) ’ 를 졸업 했 다 . 학교 졸업 후 프랑스 파리 에서 살 면서 일 한 경험 도 있 다 . 현재 뉴욕 시 의 키친 네트 를 맡 고 있 다 . 이 에 비해 니 킨 슨 은 보스턴 출신 이 고 요리 관련 학교 를 다니 지 않 고 독학 을 했 다 . 어릴 적 부터 요리 를 좋아했 단다 . 뉴욕 시 농산물 장터 ( farmers market ) 에서 빵 을 만들 고 팔 면서 식당 일 을 시작 하 였 다 . 홀 과 함께 맨해튼 키친 네트 에서 일 하 다 지금 은 이사 하 여 하이 폴스 점 을 책임지 고 있 다 . 모닝 사이드 하이츠 점 은 2000 년 대 중반 에 열 어서 15 년 정도 되 었 다 . 규모 는 작 지만 단단 하 게 성장 했 다 . 
 키친 네트 는 ‘ 컴 퍼트 푸드 ( Comfort Food ) ’ 를 전문 으로 한다 . 고향 의 맛 을 느끼 게 하 거나 감상 에 빠지 게 하 는 음식 을 말 한다 . 보통 칼로리 가 높 고 탄수화물 의 비중 이 높 으며 만들 기 쉬운 게 특징 이 다 . 미국 의 대표 적 인 콤 퍼트 푸드 는 치킨 수프 , 닭튀김 , 비스킷 , 으깬 감자 , 마카로니 와 치즈 등 이 다 . 우리 나라 로 치 면 라면 이나 떡볶이 , 어묵 정도 되 지 않 을까 싶 다 . 물론 닭튀김 은 두 나라 공통 이 다 . 미국 의 경우 고향 집 을 연상 시키 며 시골 농가 의 음식 , 또는 남부 음식 과 연결 되 는 경우 가 많 다 . 그냥 수다 떨 면서 편하 게 먹 으며 도란도란 이야기 할 수 있 는 음식 들 이 라고 생각 하 면 된다 . 
 키친 네트 는 아침 · 점심 · 저녁 메뉴 가 나뉜다 . 오전 에 는 비스킷 , 오믈렛 등 달걀 요리 , 베이컨 , 소시지 등 이 주요리 인데 오후 4 시 반 까지 판매 한다 . 점심 은 각종 샌드위치 , 버거 류 , 샐러드 등 을 판다 . 오후 5 시 까지 파 는 메뉴 이 기 때문 에 아침 메뉴 와 판매 시간 이 대부분 겹친다 . 저녁 메뉴 는 ‘ 디너 메뉴 ( Dinner Menu ) ’ 가 아니 라 ‘ 서퍼 메뉴 ( Supper Menu ) ’ 라고 쓰여 있 다 . 즉 밥 먹 을 때 와 상관없이 잘 차려진 음식 을 뜻 하 기 에 보통 저녁 에 먹 는 디너 ( Dinner · 만찬 ) 가 아니 라 저녁 에 먹 지만 잘 차려 지지 는 않 았 다는 의미 로 Supper ( 석식 ) 를 사용 한다 . 그래서 많 은 메뉴 가 아침 · 점심 메뉴 와 겹친다 . 
 아무래도 아침 에 문 열 자마자 부터 저녁 식사 직전 까지 파 는 아침 식사 를 찾 는 손 님 이 가장 많 다 . 비스킷 이 특히 맛있 고 메뉴 도 다양 하 다 . 비스킷 코너 라는 분류 하 에 비스킷 과 달걀 은 기본 이 고 선택 은 취향 껏 하 면 된다 . 인근 학교 와 이웃 의 이름 을 딴 메뉴 구성 이 이채롭 다 . 시금치 와 케일 , 염소 치즈 를 올린 비스킷 의 이름 은 인근 의 아이비리그 대학 명인 컬럼비아 ( Columbia ) 이 다 . 칠면조 소시지 와 스위스 치즈 , 고추 를 더한 것 은 동네 이름 을 따 서 모닝 사이드 ( Morningside ) 이 다 . 왠지 이 집 의 대표 메뉴 일 것 같 은 키친 네트 는 베이컨 과 체다 치즈 가 곁들여진다 . 이 외 에 도 인근 여대 인 버나드 ( Barnard ) , 맨해튼 윗동네 사람 이 라는 뜻 의 업 타우너 ( Uptowner ) , 가게 앞 을 지나 는 큰 길 이름 인 암스테르담 ( Amsterdam ) , 두 블록 지나 서 시작 되 는 동네 인 할렘 ( Harlem ) 등 의 이름 을 붙인 비스킷 들 이 있 다 . 할 렘 은 남 부식 닭 가슴살 튀김 이 미국 치즈 및 달달 한 버터 와 함께 제공 되 어 아프리카 계 미국인 의 음식 인 소울 푸드 ( soul food ) 느낌 이 제대로 난다 . 
 이 중 키친 네트 는 미국인 들 이 아침 으로 가장 많이 먹 는 베이컨 과 함께 나와 인기 가 높 다 . 키친 네트 에서 쓰이 는 베이컨 은 슈가 큐어 드 베이컨 ( sugar - cured bacon ) 이 다 . 베이컨 을 가공 할 때 저민 돼지 뱃살 에 소금 , 설탕 , 허브 와 향신료 를 첨가 한다 . 바싹 구워 져서 나오 는데 밋밋 한 일반 베이컨 에 비해서 풍미 가 깊 고 맛 이 실하 다 . 칼 로 썰 어서 우아 하 게 먹 기 보다 는 맨 손 으로 집 어서 육포 처럼 질겅질겅 씹 어 먹 는 사람 들 이 많 다 . 한 조각 은 그냥 먹 고 나머지 한 조각 은 달걀 오믈렛 위 에 적당히 녹 아 있 는 체 다 치즈 위 에 올려서 먹 는다 . 
 한 손 에 쥐 어 지 는 키친 네트 를 베 어 물 면 마치 안타 를 펑펑 쳐 대 는 야구 의 클린업 트리오 가 생각난다 . 1 번 타 자는 기름 에 튀긴 비스킷 의 고소 한 맛 , 2 번 타자 는 바사삭 소리 가 나 는 베이컨 , 3 번 타자 와 4 번 타 자는 치즈 와 달걀 이 범벅 이 되 어 동시 에 타석 에 들어선다 . 고 칼로리 를 섭취 하 지만 컴 퍼트 푸드 라는 말 에 ‘ 편안 한 음식 ’ 이 라며 즐거워할 따름 이 다 . ‘ 맛있 다 ’ 라는 생각 을 머릿속 으로 되뇌 기 전 에 이미 한입 을 더 베 어 먹 게 된다 . 크기 는 그리 크 지 않 지만 아무래도 열량 이 높 다 보 니 먹 는 양 이 그리 많 지 는 않 다 . 커다란 주전자 에서 하염없이 따라 주 는 커피 를 마시 면 기름기 가 좀 가신다 . ‘ 커피 는 그래도 블랙 으로 마시 잖아 ! ’ 하 며 점심 분량 까지 섭취 한 칼로리 를 스스로 위안 하 게 된다 . 비스킷 에서 흘러나온 기름 에 범벅 이 된 베이컨 과 치즈 속 에서 퍼덕거리 는 달걀 덩어리 를 씹 으면서 말 이 다 . 
 미국식 달걀말이 인 오믈렛 도 특색 이 있 다 . 우리 는 점심 도시락 이나 밤 에 술안주 로 주로 먹 지만 미국인 은 달걀말이 를 꼭 아침 식사 로 고집 한다 . 여성 을 겨냥 한 카 우걸 ( Cowgirl ) 과 남성 용 으로 여겨 지 는 카우보이 ( Cowboy ) 가 주로 학생 들 눈 에 띈다 . 카 우걸 은 오믈렛 에 구운 토마토 와 양파 , 고추 가 첨가 되 어 채식주의자 의 한 종류 인 오보 베지 테 리언 ( Ovo vegeterain ) 을 위한 음식 같 다 . 카우보이 는 쇠고기 로 만든 햄 의 일종 인 패스트 라미 ( Pastrami ) , 양파 , 고추 에 스위스 치즈 가 더해진다 . 달걀 세 개 로 만들 어 진 오믈렛 으로 단백질 섭취 는 하지만 절대로 육류 를 포기 할 수 없 는 상 남자 스러운 오믈렛 이 다 . 짭짤 한 패스트 라미 와 불 에 그을린 스위스 치즈 가 그 맛 을 더한다 . 단백질 과 지방 , 탄수화물 이 어울린 든든 한 아침 식사 다 . 
 집 밥 이 그리울 때 
 카페테리아 메뉴 에 질린 근처 대학교 의 교수 들 도 이곳 에서 늦 은 아침 이나 점심 시간 에 모여 앉 아 커피 와 함께 아침 메뉴 를 먹 는 게 다 반사 다 . 카페테리아 보다 는 아무래도 비싸 기 때문 에 무한정 제공 되 는 커피 를 계속 리필 해 마시 면서 말 이 다 . 상대 적 으로 높 은 가격 때문 에 학부 생 보다 는 대학원생 이 많이 보인다 . 창문 바깥 에서 보 면 아이비리그 대학교 학생 들 의 학구열 에 가득 찬 진지 한 토론 으로 보이 지만 옆 에서 들 어 보 면 쓸데없 는 잡담 들 이 대부분 이 다 . 친구 및 동료 들 과 잠깐 밥 먹 는데 뭐 그리 대단 한 이야기 를 하 겠 는가 . 세계 에서 레스토랑 물가 가 14 번 째 로 높 은 도시 이 다 보 니 가격 은 부담 이 된다 . ( 도쿄 는 208 위 , 서울 은 215 위 . 전체 물가 는 각각 10 위 , 18 위 , 24 위 ) 비스킷 과 달걀 위 에 소시지 , 햄 , 베이컨 , 양파 등 을 선택 하 면 10 . 50 달러 에 이른다 . 여기 에 감자 나 샐러드 를 추가 하 면 4 . 50 달러 가 더해져 15 달러 ( 약 1 만 7000 원 ) 이 다 . 소비세 8 . 875 %( 1 . 33 달러 ) 가 더 해 지 고 팁 15 % 내외 ( 2 . 50 달러 정도 ) 를 더 하 면 훌쩍 19 달러 에 달한다 . 우리 나라 돈 으로 2 만 1000 원 이 넘 는다 . 오믈렛 은 이 보다 50 센트 가 더 비싸 다 . 커피 는 제외 하 고 말 이 다 . L 제과 에서 나오 는 빠다 코코넛 비스킷 이 아니 라 KFC 에서 파 는 작 은 주먹 크기 의 튀긴 빵 이 어서 그나마 위안 이 된다 . 
 출입구 로 가 는 통로 에 는 들어오 는 길 에 보 았 던 맛있 는 케이크 와 과자 들 이 달콤 한 향 과 현란 한 색깔 로 유혹 을 한다 . 배고프 면 먹 으려고 컵케이크 하나 사고 , 점심 건너뛰 는 대신 에 먹 으려고 스콘 하나 사고 하 다 보 면 이것저것 사 게 된다 . 이 집 의 파이 는 미국 에서 엄마 들 이 간식 으로 만들 어 주 는 파이 의 분위기 와 맛 을 그대로 전한다고 미국 친구 들 이 이야기 했 다 . 투박 한 파이 크러스트 에 블랙베리 , 체리 , 복숭아 , 사과 등 이 부족 하 지 도 모자라 지 도 않 게 속 을 채우 고 있 다 . 떠나온 집 생각 을 나 게 만든다고 했 다 . 설탕 에 절인 과일 로 채워져 달 기 는 했 지만 과일 의 향 과 맛 을 해치 지 는 않 는다 . 설탕 에 오래 담 아 놓 아서 과일 의 맛 과 향 이 강해졌 고 , 오븐 에서 구웠 기 에 더 달콤 했 다 . 그러나 설탕 이 과 해서 나 는 역한 맛 은 전혀 나 지 않 았 다 . 
 키친 네트 의 사전 적 의미 는 ‘ 주방 으로 쓰이 는 작 은 방 또는 공간 ’ 이 다 . ‘ Kitchen ’ 은 요리 에 필요 한 주방 시설 이 모두 갖추 어 져서 요리 의 준비 부터 조리 까지 모두 할 수 있 는 넓 은 독립 된 공간 을 부르 는 데 비해 ‘ Kitchenette ’ 는 보통 오븐 과 전자레인지 만 을 갖춘 간 이 주방 을 뜻 한다고 보 면 된다 . 우리 나라 의 오피스텔 이나 원룸 에서 흔히 볼 수 있 는 싱크대 와 레인지 등 이 붙 어 있 는 조리 공간 이 라고 할 수 있 다 . 제대로 된 주방 도 아니 고 간 이 주방 에서 무슨 제대로 된 요리 를 내 겠 냐고 물 을 수 도 있 겠 지만 그냥 이 집 의 상호 일 뿐 이 다 . 진열장 이 놓여 있 는 통로 와 식사 공간 이 맞닿 는 면 안쪽 으로 요리사 여러 명 이 정성껏 음식 을 만들 고 있 는 제대로 된 주방 이 놓여 있 다 . 엄마 가 해 주 는 음식 을 그리 며 기숙사 한쪽 에서 음식 을 데워 먹 는 인근 대학생 , 대학원생 들 의 마음 이나마 데워 주 려고 그런 이름 을 썼 을 것 같 다 . 
 고향 에 있 는 엄마 가 해 주 는 단출 하 고 소박 한 음식 을 그리워하 는 것 은 우리 나 미국 이나 별로 다를 것 이 없 다 . 마치 설 을 맞 아 김 이 모락모락 나 는 따듯 한 떡국 한 그릇 을 떠올리 는 귀 향객 들 의 마음 처럼 말 이 다 .