어느덧 창밖 너머 로 보이 는 나뭇가지 에서 는 찬바람 에 나뭇잎 이 하나 둘 씩 떨어지 고 , 나무 들 은 앙상 한 가지 를 들어내 며 겨울 을 나 기 위한 준비 를 하 고 있 습니다 . 거리 를 오 고 가 는 사람 들 역시 두터운 외투 차림 의 모습 이 눈 에 띄 게 늘어나 는 것 을 보 니 , 겨울 이 어느새 우리 곁 으로 성큼 다가왔 음 을 느낄 수 있 습니다 . 차가운 바람 에 마음 까지 공허 해 지 는 요즘 , 따뜻 한 차 ( 茶 ) 한 잔 으로 겨울나기 를 준비 하 심 이 어떨 지요 ? 그래서 오늘 은 중국 의 명차 ( 名茶 ) 중 에서 보이차 ( 普 洱 茶 ) 를 제조 하 는 과정 에 대해 소개 해 드릴까 합니다 . 우리 에게 많이 알려진 중국 의 명차 ( 名茶 ) 로 는 용정차 ( 龍 井 茶 ) , 철관음 ( 鐵 觀音 ) , 보이차 ( 普 洱 茶 ) 등 이 있 습니다 . 이 중 에서 도 보이차 ( 普 洱 茶 ) 는 다른 차 ( 茶 ) 와 는 달리 독특 한 개성 을 가지 고 있 답니다 . 대부분 의 차 ( 茶 ) 는 유통 기한 이 있 듯이 가장 최근 의 햇 차 를 중요 시 하 고 귀하 게 여기 는 반면 에 , 보이차 ( 普 洱 茶 ) 의 경우 제조 과정 에서 오래 묵힐수록 고가품 의 차 ( 茶 ) 로 탄생 하 게 됩니다 . 마치 어두운 밀실 에서 적당 한 온도 로 오랜 기간 숙성 을 거친 포도주 가 명성 을 얻 듯이 , 보이차 ( 普 洱 茶 ) 역시 엄선 된 좋 은 재료 로 오랜 기간 ( 보통 20 년 ) 숙성 을 거친 후 에 그 진가 ( 眞價 ) 를 발휘 한다고 합니다 . “ 푸얼 차 ( 普 洱 茶 - 보이차 ) " 는 주로 운남성 ( 雲 南 省 ) 에 있 는 " 시슈 앙 반나 ( 西 雙 版 納 ) " 와 " 쓰마오 ( 思 茅 ) " 라는 지역 에서 생산 되 는 차 ( 茶 ) 로 , 예전 에 이곳 에 ‘ 보이 ( 普 洱 ) ’ 라는 행정 소재지 가 있 었 고 , 여기 에서 차 ( 茶 ) 를 가공 , 집산 ( 集散 ) 하 여 보이차 ( 普 洱 茶 ) 라는 명칭 이 붙 게 되 었 다고 합니다 . 2005 년 통계 에 따르 면 , 쓰마오 스 ( 思 茅 市 ) 의 차 재배 면적 은 약 6 만 8 천 헥타르 로 , 차 ( 茶 ) 생산량 은 3 만 여 톤 에 달한다고 합니다 . 보이차 ( 普 洱 茶 ) 의 역사 를 살펴보 면 , 그 연원 은 1700 여 년 전 인 동한 ( 東漢 ) 시기 로 거슬러 올라간다고 합니다 . 당시 무후 ( 武 候 ) 였 던 제갈공명 ( 諸葛 孔明 ) 이 종자 ( 種子 ) 를 선사 하 여 보이차 ( 普 洱 茶 ) 나무 를 심 었 다고 전하 며 , 민간 에 전해 지 는 이야기 에서 는 그 지역 을 지나 던 병사 들 이 풍토 에 맞 지 않 아 눈병 에 걸리 자 제갈공명 ( 諸葛 孔明 ) 이 지팡이 를 산 위 에 꽂 았 더니 차 ( 茶 ) 나무 로 변하 여 잎 이 자라났으며 , 병사 들 은 찻잎 을 끓여 마시 고 병 이 나 았 다는 고사 ( 故事 ) 가 있 습니다 . 지금 도 그 곳 의 소수 민족 들 은 제갈공명 ( 諸葛 孔明 ) 을 차 ( 茶 ) 의 시조 로 모시 고 있 으며 , 해 마다 제사 를 지내 고 있 다고 하 네요 . 보이차 ( 普 洱 茶 ) 의 효능 에 대해서 도 최근 많 은 연구 가 이루어지 고 있 다고 합니다 . 옛날 중국 의 문헌 을 살펴보 면 , “ 본초강목 ( 本草 綱目 ) ” 에서 는 “ 육식 의 독 을 해소 시키 는 능력 이 강하 고 , 소화 와 담즙 을 활성 화 하 며 위 를 깨끗 하 게 해준다 . ” 고 적혀 있 습니다 . 최근 의 연구 결과 에서 는 다이어트 , 숙취 해소 , 소화 를 돕 고 변비 에 도 좋 으며 , 동맥 경화 와 심장병 예방 , 혈압 을 낮추 어 주 며 항암 작용 에 도 효과 가 있 다고 하 네요 . 이렇게 보 니 마치 만병통치약 인 것 같 네요 . .. 모든 병 은 마음 이 근원 인 것 같 습니다 . 마음 을 잘 다스리 는 것 이 가장 좋 은 치료법 이 아닐까 싶 네요 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 보이차 ( 普 洱 茶 ) 의 분류법 을 살펴보 면 , 여러 가지 기준 에 의해 다양 한 종류 로 나뉘 게 됩니다 . 첫째 , 보관 방식 에 따라 “ 건창 보이 ( 乾 倉 普 洱 ) ” 와 “ 습창 보이 ( 濕 倉 普 洱 ) ” 로 나뉘 게 됩니다 . “ 건창 보이 ( 乾 倉 普 洱 ) ” 는 서늘 하 고 통풍 이 잘 되 는 곳 에서 자연 적 으로 발효 를 시킨 것 으로 , 약 10 ~ 20 년 정도 의 숙성 된 차 ( 茶 ) 가 좋 다고 합니다 . “ 습창 보이 ( 濕 倉 普 洱 ) ” 는 지하실 같 은 습한 곳 에서 발효 시킨 것 으로 , 보통 5 ~ 10 년 정도 의 숙성 된 차 ( 茶 ) 가 좋 다고 합니다 . 하지만 최근 에 는 보이차 ( 普 洱 茶 ) 의 제작 과정 상 , 공급 물량 의 부족 으로 인해 인위 적 으로 습기 와 열 을 가하 여 품질 이 낮 은 보이차 ( 普 洱 茶 ) 를 대량 생산 한다고 합니다 . 이러 한 저급 의 차 는 단시간 에 인공 적 인 발효 과정 을 거치 다 보 니 , 매 변 ( 酶 變 - 곰팡이 가 피 어 잎 이 하얗 게 변하 는 것 ) 현상 이 일어나 며 , 그 찻잎 을 우려 마시 면 인체 에 도 해롭 다고 합니다 . 둘째 , 차 ( 茶 ) 를 생산 하 는 나무 의 종류 에 따라 잎 이 비교 적 큰 야생 “ 교목 ( 喬木 ) ” 과 잎 이 작 은 개량 형 “ 관목 ( 灌木 ) ” 으로 나뉘 게 됩니다 . 셋째 , 제작 방법 에 따라 “ 생차 ( 生 茶 ) ” 와 “ 숙 차 ( 熟 茶 ) ” 로 나뉘 게 됩니다 . “ 생차 ( 生 茶 ) ” 는 말 그대로 잎 을 딴 후 그대로 자연 상태 에서 장기간 발효 시킨 차 ( 茶 ) 로 , 대부분 의 좋 은 보이차 ( 普 洱 茶 ) 는 이 제작 방식 을 따르 지만 , 많 은 시간 이 소요 되 며 생산량 이 한정 되 어 있 다는 단점 이 있 습니다 . “ 숙 차 ( 熟 茶 ) ” 는 1973 년 곤명 차창 ( 昆明 茶 敞 ) 에서 만들 어 낸 악 퇴 ( 渥 堆 - 수분 을 함유 한 찻잎 을 고온 다습 한 장소 에 놓 고 균 의 활동 으로 발효 시키 는 방법 ) 라는 인공 발효 공법 으로 생산 한 차 ( 茶 ) 로 , 생산 기간 이 짧 고 바로 음용 ( 飮用 ) 이 가능 하 지만 그 맛 은 “ 생차 ( 生 茶 ) ” 에 비해 떨어진다고 합니다 . 마지막 으로 , 모양 에 따라 “ 산차 ( 散 茶 - 우리 가 쉽 게 볼 수 있 는 일반 적 인 형태 의 낱 잎 으로 되 어 있 는 차 ) ” 와 “ 긴 압차 ( 緊 壓 茶 - 찻잎 들 을 모양 틀 에 넣 어 압축 해 놓 은 차 ) ” 로 나뉘 게 됩니다 . “ 긴 압차 ( 緊 壓 茶 ) ” 는 그 형태 에 따라 “ 병 차 ( 餠 茶 - 빈대떡 모양 으로 압축 한 차 ) ” , “ 타 차 ( 沱 茶 - 주먹 만 한 밥 그릇 모양 으로 압축 한 차 ) ” , “ 전차 ( 磚 茶 - 벽돌 모양 으로 압축 시킨 차 ) ” 등 으로 나뉘 게 되 지요 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오늘 의 주제 인 보이차 ( 普 洱 茶 ) 제작 과정 을 살펴보 면 , “ 생차 ( 生 茶 ) ” , “ 숙 차 ( 熟 茶 ) ” 에 따라 약간 의 과정 이 다르 지만 보편 적 인 제작 과정 에 대해 소개 해 드리 겠 습니다 . 채적 ( 采 摘 ) : 차 엽 ( 茶葉 ) 을 채집 하 는 것 으로 , 보통 2 월 말 에서 5 월 에 채집 한 차 를 춘 차 ( 春 茶 ) 라고 하 며 , 5 월 말 에서 9 월 말 사이 에 채집 한 차 ( 茶 ) 를 우계 차 ( 雨季 茶 ) 라고 합니다 . 위조 ( 萎凋 ) : 차 엽 ( 茶葉 ) 의 수분 량 을 감소 시키 기 위해 서늘 한 곳 에서 건조 시키 는 방법 . 살청 ( 殺靑 ) : 찻잎 의 푸른색 을 죽이 기 위한 과정 으로 , 커다란 솥 에서 찻잎 을 덖는 과정 을 거처 짙 은 초록색 을 띠 게 됩니다 . 유념 ( 揉 捻 ) : 차 ( 茶 ) 를 잘 우러나 게 하 거나 , 발효 를 촉진 시키 기 위해 손 으로 찻잎 을 비비 는 공정 입니다 . 모 차 건조 ( 毛 茶 乾燥 ) : 유념 ( 揉 捻 ) 이 끝난 차 엽 ( 茶葉 ) 을 대나무 자리 등 에 넓 게 펼쳐 놓 고 햇볕 에 말리 는 과정 입니다 . 악 퇴 ( 渥 堆 ) : 찻잎 을 고온 다습 한 장소 에 놓 고 균 의 활동 으로 발효 시키 는 방법 으로 , 숙 차 ( 熟 茶 ) 생산 에 이용 되 며 보통 4 ~ 6 주 정도 숙성 된 차 ( 茶 ) 의 색깔 은 붉 은 빛 을 띠 게 됩니다 . 생차 ( 生 茶 ) 는 이 과정 을 거치 지 않 습니다 . 긴 압 ( 緊 壓 ) : 병 차 ( 餠 茶 ) 나 타 차 ( 沱 茶 ) 등 의 형태 를 만들 기 위해 마지막 으로 틀 에 넣 고 압축 시키 는 공법 입니다 . 위 와 같 은 공법 을 거쳐 보이차 ( 普 洱 茶 ) 의 완제품 이 탄생 하 게 되 며 , 이렇게 생산 된 보이차 ( 普 洱 茶 ) 는 소비자 의 품 에서 오랜 시간 이 흐르 면 흐를수록 그 맛 도 점점 더 깊 어 가 는 골동 보이차 ( 骨董 普 洱 茶 ) 로 변모 하 게 됩니다 . 오늘 도 서설 ( 序說 ) 이 너무 길 었 네요 . 자 ~ 그럼 사진 과 함께 보이차 ( 普 洱 茶 ) 제작 과정 을 눈 으로 직접 확인 해 보 겠 습니다 . 환하 게 웃음 을 짓 고 있 는 아가씨 . 예전 에 우리 블로그 부부 가 북경 최대 의 차 ( 茶 ) 집산지 라고 할 수 있 는 “ 마리 앤 따오 ( 馬 連 道 ) ” 에 있 는 “ 차청 ( 茶 城 ) ” 에 갔 을 때 , 때마침 그곳 에서 보이차 ( 普 洱 茶 ) 를 제작 하 는 과정 을 보여 주 고 있 었 답니다 . 하지만 채적 ( 采 摘 ) , 위조 ( 萎凋 ) , 살청 ( 殺靑 ) , 유념 ( 揉 捻 ) , 모 차 건조 ( 毛 茶 乾燥 ) , 악 퇴 ( 渥 堆 ) 등 의 과정 은 공간 과 시간 의 제약 으로 생략 하 고 긴 압차 ( 緊 壓 茶 ) 를 만드 는 방법 만 보여 주 고 있 습니다 . 그런데 운남 ( 雲 南 ) 의 특산 인 보이차 ( 普 洱 茶 ) 를 만드 는데 티베트 민족 인 장족 ( 藏 族 ) 의 복장 을 하 고 있 네요 . 아마도 옛날 운남 ( 雲 南 ) 에서 티베트 로 보이차 ( 普 洱 茶 ) 를 운반 하 던 차마고도 ( 茶 馬 古道 ) 를 상징 하 기 위해 장족 ( 藏 族 ) 복장 을 한 것 같 습니다 . 먼저 앞 에서 설명 한 여러 가지 공정 을 거친 차 엽 ( 茶葉 ) 을 이렇게 찜통 에 넣 어 줍니다 . 그리고 나 서 차 엽 ( 茶葉 ) 속 에 종이쪽지 를 넣 어 줍니다 . 왜 냐구요 ? 최근 보이차 ( 普 洱 茶 ) 가 국제 적 으로 유명세 를 타 고 인기 가 있 자 한정 된 수량 에 공급 이 딸리 다 보 니 , 보이차 ( 普 洱 茶 ) 역시 짝퉁 이 생겨나 고 있 답니다 . 그래서 이렇게 차 엽 ( 茶葉 ) 속 에 생산 회사 와 생산 년 도 가 적힌 종이 를 넣 어 두 면 위조 를 방지 하 고 , 차 ( 茶 ) 의 품질 을 보증 할 수 있 는 징표 가 된다고 합니다 . 증기 로 차 엽 ( 茶葉 ) 을 찐 후 , 원통형 의 보자기 를 거꾸로 덮 어 씌웁니다 . 찜통 에 있 는 차 엽 ( 茶葉 ) 을 보자기 에 담 은 후 , 불룩 한 빈대떡 모양 으로 만듭니다 . 왠 맷돌 ? 하하 ~~ 맷돌 이 아닙니다 . 차 엽 ( 茶葉 ) 을 압축 시키 기 위한 도구 랍니다 . 위 에 놓여져 있 는 돌 덩어리 는 들 기 가 힘들 정도 로 상당히 무겁 답니다 . 보자기 에 싼 차 엽 ( 茶葉 ) 을 움푹 패인 나무 의 가운데 에 놓 은 다음 , 그 위 에 육중 한 돌덩어리 를 올려 놓 습니다 . 그 위 로 사람 이 올라가 모서리 부터 둥글 게 돌 면서 골고루 밟 아 줍니다 . 이렇게 한동안 밟 았 던 차 엽 ( 茶葉 ) 이 어느새 빈대떡 처럼 납작 하 게 되 었 네요 . 보자기 를 제거 하 고 난 후 의 보이차 ( 普 洱 茶 ) 모습 . 이렇게 압축 된 보이차 ( 普 洱 茶 ) 를 깨끗 한 종이 로 정성 스럽 게 포장 을 합니다 . 참고 로 , 많 은 보이차 ( 普 洱 茶 ) 전문가 들 은 경험 을 통하 여 좋 은 보이차 ( 普 洱 茶 ) 고르 는 법 을 다음 과 같이 네 가지 로 요약 을 해 놓 았 습니다 . 첫째 , “ 淸 ” 즉 , 차 ( 茶 ) 의 냄새 를 맡 았 을 때 맑 아야 하 며 곰팡이 냄새 가 나 서 는 안 된답니다 . 둘째 , “ 純 ” 즉 , 차 ( 茶 ) 의 색깔 이 대추 처럼 붉 은 빛 을 띠 어야 하 며 옻칠 한 것 처럼 검 어서 는 안 된다고 합니다 . 셋째 , “ 正 ” 즉 , 보관 방법 상 건조 하 고 통풍 이 잘 되 는 곳 에 보관 해야지 습한 곳 에 두 어서 는 안 된다고 합니다 . 넷째 , “ 氣 ” 즉 , 우려낸 찻물 을 음미 했 을 때 부드러워 야 하 며 잡스러운 맛 이 있 어서 는 안 된다고 합니다 . 앞줄 에 보이 는 것 이 조금 전 에 보여준 제조 방식 으로 만들 어 진 병 차 ( 餠 茶 - 빈대떡 모양 의 보이차 ) 이 고 , 뒤 에 보이 는 탑 처럼 쌓여 있 는 것 이 금과 공차 ( 金 瓜 貢 茶 - 호박 차 . 일명 ‘ 人頭 貢 茶 ’ 라고도 하 지요 ) 랍니다 . 예전 에 는 한국 에서 보이차 ( 普 洱 茶 ) 를 주로 스님 들 이 많이 음용 ( 飮用 ) 하 는 차 ( 茶 ) 로 생각 했 지만 , 최근 에 는 일반인 들 에게 도 많이 알려져 보이차 ( 普 洱 茶 ) 를 애음 하 는 분 들 이 많이 늘어나 고 있 다고 합니다 . 추운 겨울 의 문턱 에 들어선 요즘 , 따뜻 한 차 ( 茶 ) 한 잔 을 마시 며 보이차 ( 普 洱 茶 ) 처럼 더욱 성숙 된 마음 으로 겨울 을 대비 하 는 것 이 어떨까 요 ?