[ 식품 라이벌 열전 ] 참깨 vs 들깨 혈관 건강 에 좋 은 불포화 지방 많 아 관련 링크 [ section ] 건강 ‘ 참깨 vs 들 깨 . ’ 깨 라는 단어 를 공유 하 지만 둘 은 엄연히 다른 식물 이 다 . 참깨 가 한반도 에 들어오 기 전 엔 들깨 는 깨 라고 했 는데 나중 에 참깨 에 밀려 들 ( 野 ) 자 가 붙 게 됐 다는 설 도 있 다 . 영어 로 참 깨 는 sesame , 들깨 는 perilla ( 또는 wild sesame ) 다 . 들깨 의 잎 ( 깻잎 ) 은 차조기 ( 紫蘇 ) 의 잎 과 모양 이 닮 았 다 . 들깨 의 다른 이름 이 야소 ( 野 蘇 ) · 백소 ( 白蘇 ) 인 것 은 이래서 다 . 참깨 를 짜 면 참기름 , 들깨 에선 들깨 기름 ( 들기름 ) 이 나온다 . 두 기름 은 주로 혈관 건강 에 이로운 불포화 지방 으로 구성 돼 있 다 . 참기름 엔 불포화 지방 중 에서 도 오메가 - 6 지방 의 일종 인 리놀레산 이 많 다 ( 40 %). 이 와 는 달리 들기름 엔 오메가 - 3 지방 의 하나 인 리놀렌산 이 많이 들 어 있 다 ( 70 % 가량 ) . 　 리놀렌산 은 체내 에 들어온 뒤 EPA 나 DHA ( 둘 다 오메가 - 3 지방 ) 로 바뀐다 . 등 푸른 생선 에 풍부 하 다는 바로 그 DHA · EPA 다 . 한국인 에게 특히 부족 한 지방 은 오메가 - 3 지방 . 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮춰 고지혈증 · 심장병 을 예방 한다 . 들기름 이 웰빙 식용유 로 인기 를 모으 는 것 은 이래서 다 ( 한림 정보 산업 대 식품 영양 과 김영현 교수 ) . 저장 성 은 참기름 이 높 다 . 실온 에 보관 해도 오래 간다 . 참기름 으로 조리 한 음식 은 거무스름 하 게 변하 거나 악취 를 풍기 지 않 는다 . 세사미 놀 · 세 사민 · 비타민 E 등 참기름 안 에 든 항산 화 성분 이 참기름 의 산화 를 막 아 주 기 때문 이 다 . 반면 들기름 은 공기 중 에 내놓 으면 빠르 게 산화 해 유해 한 과산화 지질 로 변한다 . “ 들기름 은 가능 한 한 빠른 시간 내 에 소비 하 라 ” 고 하 는 것 은 이래서 다 . 특히 들기름 을 발라 구운 김 은 절대 오래 보관 하 면 안 된다 ( 원광 대 식품 영양학 과 이영은 교수 ) . 같 은 이유 로 들기름 은 튀김 · 볶음 등 가열 하 는 요리 엔 사용 하 지 않 는 것 이 좋 다 . 고기 를 찍 어 먹 거나 샐러드 등 요리 에 이용 하 는 것 이 무난 하 다 . 따라서 보관 도 어두운 병 이나 냉장고 에 넣 어 하 는 것 이 좋 다 . 검정깨 엔 흰깨 에 는 없 는 항산 화 성분 이 하나 더 있 다 . 검 은 색소 성분 인 안토시아닌 이 다 . 검정깨 의 항산 화 효과 가 가장 강력 하 다고 보 는 근거 가 바로 안토시아닌 이 다 . 우리 선조 도 이런 점 을 알 았 는지 검은깨 를 거승 ( 巨勝 ) 이 라 불렀 다 . 또 신라 의 화랑 은 수련 할 때 일곱 가지 곡식 을 섞 어 먹 었 는데 이 중 하나 가 검정깨 였 다 . 깨 의 표면 은 셀룰로오스 라는 물질 로 덮여 있 다 . 그대로 먹 으면 소화 되 지 않 고 몸 밖 으로 배출 된다 . 이 를 근거 로 영양학 자 들 은 “ 깨 는 씨앗 째 로 먹 지 말 고 볶 아서 빻 아 먹 으라 ” 고 권한다 . 일단 빻 고 나 면 산화 가 진행 되 므로 먹 기 직전 에 필요 한 양 만 볶 아서 빻 는 것 이 현명 하 다 . 참기름 과 들기름 은 99 % 이상 이 지방 이 다 . 그런 만큼 열량 이 높 다 . 다이어트 중 인 사람 이 이 두 기름 을 음식 에 과다 사용 하 는 것 은 곤란 하 다 . 열량 은 들깨 ( 마른 것 , 100 g 당 386 ㎉) 보다 참깨 ( 마른 것 , 550 ㎉) 가 높 다 . 둘 은 단백질 · 칼슘 ( 뼈 건강 에 유익 ) · 칼륨 ( 혈압 조절 ) 함량 이 높 다 . 박태균 식품 의 약 전문 기자 공유 하 기 글 요소