매실 은 겉껍질 과 단단 한 씨 로 이루어져 있 는데 과육 이 약 80 %, 씨 가 20 % 정도 이 다 . 매실 의 성분 은 수분 이 85 %, 당분 이 10 %, 유기산 이 5 % 내외 이 다 . 또한 사과 보다 칼슘 이 4 배 , 철분 이 6 배 , 마그네슘 은 7 배 , 아연 은 5 배 이상 많이 함유 되 어 있 으며 유기산 중 특히 구연산 의 함량 이 다른 과실 에 비해 월등히 높 은 점 이 특징 이 다 . 한편 매실 은 여러 가지 약리 적 효능 을 가지 고 있 으며 유기산 에 의한 피로 회복 과 체질 개선 효과 , 피루브산 과 피크린산 에 의한 간 보호 및 해독 작용 그 외 에 도 소화 촉진 , 변비 예방 , 피 부미 백 및 보호 , 강력 한 살균 · 살충 작용 등 이 알려져 있 다 ( 매실 의 다양 한 이용 을 위한 가공 저장 및 포장 방법 , 은종방 외 2 인 , 식품 저장 과 가공 산업 , 3 ( 1 ) , 68 - 80 , 2004 )