야채류 는 사용 목적 에 적합 하 고 특유 의 색 과 풍미 를 가지 며 병충해 를 입 지 않 은 신선 한 것 을 사용 하 며 , 조직 이 손상 되 지 않 도록 수세 하 여 불가 식부 및 이 물질 을 제거 한다 . 이어서 , 야채류 표면 의 수분 을 탈 수 , 제거 하 되 , 진동 컨베이어 상 에서 진동 시켜 탈수 , 제거 하 는 것 이 바람직 하 다 . 야채류 는 일반 적 으로 인스턴트 라면 등 에 별첨 으로 사용 되 는 파 , 당근 , 버섯 류 등 이 있 으며 , 이 들 을 1 종 또는 2 종 이상 혼합 하 여 사용 한다 . 이 들 의 절단 크기 는 임의 로 정할 수 있 으나 성형 시 용이 하 도록 쪽파 는 20 mm 이하 , 당근 은 5 × 5 mm 내지 5 × 20 mm 로 절단 하 고 , 버섯 류 는 5 ~ 40 mm 절단 하 여 사용 한다 .