또한 , 돌연변이원 성 을 테스트 한 에임스 테스트 에서 his + 복귀 돌연변이 콜로니 수 는 증감 이 없 어서 표고버섯 을 이용 한 천연 조미료 의 에탄올 추출물 자체 는 돌연변이원 성 이 없 다 ( 표 5 참조 ) . 또한 , 표고버섯 분말 을 첨가 한 천연 조미료 의 에탄올 추출물 과 분획 물 의 항 돌연변이원 성 을 검토 한 결과 , 핵산 , 에틸 아세테이트 분획 물 및 에탄올 추출물 에서 강한 억제 율 을 나타내 고 , 클로로포름 과 물 분획 물 에서 도 비교 적 높 은 돌연변이 저해 효과 를 나타내 며 , 시료 농도 가 증가 함 에 따라 농도 의존 적 으로 변이 원성 역제 효과 를 나타낸다 ( 도 8 참조 ) .