너 와 집 나그네 http : / / blog . daum . net / doyota 91 / 1901097 ● 청국장 효능 - 혈전 · 콜 레스테 를 제거 혈압 낮추 고 변비 도 개선 청국장 은 ' 약 이 되 는 음식 ' 의 대명사 이 다 . 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 과 단백질 분해 효소 는 혈관 을 막 고 있 는 혈전 이나 콜레스테롤 을 녹이 는 효과 가 탁월 할 뿐 아니 라 바실 러스 균 에 의한 정장 효과 가 뛰어나 설사 를 방지 하 고 변비 도 개선 시켜 줌 으로써 다이어트 에 도 좋 다 . 최근 한 연구 결과 에 따르 면 청국장 에 들 어 있 는 펩타이드 와 항산 화 성분 이 고 혈압 환자 에게 도 효과 가 있 는 것 으로 나타났 다 . 이 같 은 효능 때문 에 요즘 에 는 청국장 을 가루 나 환 형태 로 도 판매 하 고 있 으며 일본식 청국장 이 라 불리 는 ' 낫토 ( 納 豆 . なっとう ) ' 에 대한 관심 도 높 다 . 낫토 는 삶 은 콩 에 낫토 균 ( 바실 러스 균 ) 을 첨가 해 발효 시킨 생 청국장 이 다 . 일본 에서 는 산모 에게 출산 2 주 전 부터 낫토 를 먹 도록 권하 는데 이 는 낫토 가 뼈 형성 에 중요 한 역할 을 하 는 비타민 K - 2 함유율 이 높 고 산후 비만 을 막 는 데 도 좋 기 때문 이 다 . ● 재료 ( 4 인 기준 ) 청국장 280 g , 소고기 100 g , 바지락 20 개 , 호박 반 개 , 고추 8 개 , 대파 한 뿌리 , 양파 반 개 , 두부 반 모 , 다시마 물 600 ㏄ 냄새 없 는 청국장 만들 기 ' 디 포리 ' 로 다시마 물 을 우려낸다 . ① 소금 으로 씻 은 뒤 소금물 로 해감 을 뺀 바지락 을 준비 한다 . ② 소고기 를 1 cm 크기 로 썰 어 넣 는다 . ③ 호 愍 ? 한 입 크기 로 썰 고 대파 양파 고추 는 어슷썰 기 한 뒤 차례 로 얹 는다 . ④ 준비 한 청국장 을 올린다 . ⑤ 두부 를 1 cm 두께 로 썰 어 올린다 . ⑥ 다시마 물 은 뚝배기 그릇 의 8 부 정도 차 게 붓 는다 . 냄새 없 는 청국장 구수 한 맛 에 군침 이 돋 다가 도 막상 그 ' 강력 한 냄새 ' 에 고개 를 젓 고 마 는 게 청국장 의 딜레마 다 . 진주 청국장 은 맛 도 맛 이 지만 냄새 가 덜 나 는 청국장 찌개 로 도 소문난 곳 . " 청국장 을 그대로 끓이 는 게 아냐 . 청국장 에 태양초 고추 와 고추씨 를 반반 씩 섞 어 갈 아 넣 고 다시마 물 과 마늘 을 넣 어 갠 뒤 통 에 담 아 뚜껑 을 덮 고 하루 동안 밖 에 놓 아 두 지 . 이렇게 해야 냄새 가 덜 나 거든 . " 청국장 은 시어머니 로부터 전 수 받 은 조리법 그대로 진주 에서 만들 어 1 주일 에 1 ~ 2 번 씩 가져온다 . 메주콩 을 하루 정도 물 에 담 아 불린 뒤 손 으로 만지 면 부서질 정도 가 될 때 까지 푹 삶 는다 . 소쿠리 에 콩 을 건져 놓 고 물기 가 빠지 면 짚 , 삼 베보 자기 를 차례 로 덮 어 뜨끈 한 아랫목 에서 이틀 정도 놓 아 둔다 . 끈 쩍 끈 쩍 한 실 이 생기 면 김 이 없 어 질 때 까지 1 ~ 2 시간 식힌 뒤 소금 ( 한 말 기준 소금 반 되 ) 으로 간 을 하 고 절구 에 찧 어 냉동 보관 한다 . ' 디 포리 ' 로 우려낸 다시마 물 청국장 찌개 를 만들 때 넣 는 다시마 물 에 도 이 집 만 의 비법 이 있 었 다 . 멸치 대신 ' 디 포리 ( 밴댕이 말린 것 ) ' 를 넣 는다는 것 . 멸치 보다 한결 구수 하 고 비린내 도 덜 나 기 때문 이 란다 . 물 ( 3 . 6 ℓ 기준 ) 에 양파 ( 중 크기 2 개 ) 대파 ( 3 뿌리 ) 무우 ( 반 개 ) 디 포리 ( 20 마리 ) 그리고 다시마 를 조금 넣 고 센 불 에 올려 놓 은 뒤 끓 기 시작 하 면 불 을 약하 게 줄여 2 시간 정도 우려낸다 . ▲ 청국장 이나 된장 찌개 에 는 약 이 오른 고추 를 써야 매우 면서 도 달큼 한 맛 이 난다 . ] 공유 하 기 글 요소