food material 건강 식품 | 대하 콩팥 에 좋 고 해독 까지 _ 타우린 은 시력 회복 새우 는 십각목 의 장미 류 ( 長尾 類 ) 에 속하 는 절지 동물 로 한자 로 는 하 ( 鰕 ) 라고 한다 . 우리 나라 에 는 보리새우 , 참새우 , 차 새우 , 젓새우 , 민물 새우 등 이 있 다 . 갑각류 이 며 크기 에 따라 대하 , 중하 , 소하 로 나누 기 도 한다 . 몸길이 의 2 배 나 되 는 긴 수염 을 가지 고 있 어 ‘ 바다 의 어른 ’ 으로 불리 기 도 한다 . 큰 새우 의 경우 수염 이 아주 길 고 단단 해서 비녀 나 지팡이 의 재료 로 쓰이 기 도 했 다 . 주요 영양소 새우 는 종류 에 따라 영양 성분 에 약간 의 차이 가 있 으나 대체로 고 단백질 · 저지방 · 고 칼슘 식품 으로 아동 의 성장 발육 이나 다이어트 에 효과 가 있 다 . 새우 의 단백질 은 필수 아미노산 이 풍부 하 고 , 특히 맛 에 관여 하 는 것 이 많 다 . 그 중 글리신 이 가장 대표 적 이 며 그 밖 에 타우린 , 알라닌 , 아르기닌 , 베타 인 , 플로린 등 이 있 다 . 말린 새우 의 경우 생새우 에 비해 5 배 가 넘 는 단백질 이 들 어 있 다 . 새우 는 껍질 에 칼슘 이 많 으므로 껍질 째 삶 아서 국물 을 버리 지 말 고 국 이나 수프 로 먹 을 경우 유용 하 게 칼슘 을 섭취 할 수 있 다 . 최근 새우 의 꼬리 와 껍질 에 들 어 있 는 키틴 이 라는 물질 이 항암 작용 을 한다고 밝혀졌 다 . 제철 과 선택법 새우 중 대하 는 9 월 부터 다음 해 1 월 까지 가을 과 겨울 이 가장 맛 이 좋 다 . 이때 단맛 을 내 는 주성분 인 글리신 이 100 g 중 1000 ㎎ 이상 함유 되 어 있 기 때문 이 다 . 새우 는 선도 저하 가 빠른 식품 이 다 . 선도 가 떨어지 는 새우 는 꼬리 가 거무튀튀 하 고 머리 에서 검 은 물 이 떨어진다 . 이 는 새우 에 들 어 있 는 단백질 이 분해 되 어 일어나 는 현상 으로 주의 하 여 선택 하 도록 한다 . 대하 는 일반 적 으로 양식 이 많 다 . 자연산 과 양 식산 은 수염 길이 로 구별 할 수 있 다 . 자연산 은 양 식산 에 비해 수염 이 2 배 나 길 다 . 몸 의 색깔 은 자연산 이 밝 은 편 인 반면 양 식산 은 어두운 편 이 다 . 대하 는 성질 이 급해 잡 아서 1 분 정도 가 지나 면 90 % 이상 사멸 한다 . 따라서 횟집 수조 에서 유영 하 는 것 은 대부분 양 식산 이 다 . 약효 흔히 새우 는 콜레스테롤 이 많 아 먹 기 를 꺼려 하 는 경우 가 있 으나 이 는 인체 에 유해 할 정도 가 아니 라는 것 이 최근 의 정설 이 다 . 따라서 매일 조금 씩 섭취 하 면 저혈압 이나 빈혈증 세 , 히스테리 를 치료 할 수 있 고 눈 · 이 · 다리 가 튼튼 해 지 는 효과 도 볼 수 있 다 . 새우 의 타우린 은 망막 의 발달 을 촉진 하 고 시력 을 회복 시키 는 작용 을 한다 . 특히 눈 에 이상 이 없 는데 도 시력 이 떨어지 거나 시야 가 좁 아 지 게 되 는 것 은 타우린 이 결핍 된 증상 이 다 . 또한 어린이 의 망막 발달 에 도 꼭 필요 한 성분 이 다 . 조리 포인트 새우 는 열량 이 낮 은 저칼로리 식품 이나 조리법 에 따라서 고 열량 으로 바뀔 수 있 다 . 새우 를 튀기 거나 고지방 식품 과 같이 먹 으면 혈중 콜레스테롤 을 상승 시키 기 때문 이 다 . 따라서 조리 시 오븐 에 굽 거나 쪄 먹 는 것 이 좋 다 . 효용 새우 는 맛 이 달 고 성질 이 따뜻 하 다 . 신장 의 기능 을 강하 게 하 고 양기 를 왕성 하 게 하 는 강장 식품 이 다 . 양질 의 단백질 과 칼슘 , 인 , 요오드 , 철분 등 의 영양분 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 또한 몸 의 해로운 독 을 풀 어 주 는 작용 도 하 여 위궤양 이나 생인손 , 동상 , 종기 , 옴 등 에 걸렸 거나 음식 에 체했 을 때 먹 으면 효과 를 볼 수 있 다 . 어울리 는 요리 새우 는 맛 이 달 고 남녀노소 모두 가 좋 아 하 는 식품 이 다 . 우리 나라 에서 는 예 로부터 새우젓 을 담가 왔 다 . 담그 는 시기 에 따라 오젓 , 육젓 , 추젓 혹은 새우 의 종류 와 만드 는 방법 에 따라 곤쟁이젓 , 토하젓 등 젓갈 의 이름 이 다르 다 . 흔히 새우젓 과 돼지고기 의 궁합 을 논하 곤 한다 . 돼지고기 의 경우 기름 이 많 아 소화 시간 이 많이 걸린다 . 특히 췌장 이 나쁜 사람 은 소화 효소 의 분비 량 이 적 다 . 새우젓 은 지방 의 소화 효소 가 많이 들 어 있 어 돼지고기 와 같이 먹 으면 좋 다 . 황지희 | 청강 문화 산업 대학 푸드 스타일리스트 학 과장 | 성신 여대 박사 . 일본 아베노 츠지 조리 학교 졸업 . ‘ 몸 에 좋 은 음식물 고르 기 ’ ‘ 똑똑 하 게 먹 는 50 가지 방법 ’ 외 다수 의 음식 서적 을 펴낸 식품 영양 학자 . Copyrights ⓒ 조선일보 & chosun . com , 옮김 | seorabeol _ T . H . S 공유 하 기 글 요소