이 는 쌀가루 와 엿기름 의 혼합 으로 당화 과정 을 수행 한 이후 , 발효 과정 을 수행 하 는 것 이 다 . 전분질 은 쌀 을 원료 로 사용 하 여 제조 하 였 다 . 쌀 이외 에 도 찹쌀 , 일반 옥수수 , 찰옥수수 , 감자 , 고구마 , 보리 , 찰보리 , 콩 , 밀 , 찰 밀 , 사고 ( sago ) , 아마란스 , 타피오카 , 수수 ( sorghum ) , 찰수수 , 바나나 , 녹두 , 동부 , 또는 쿠즈 ( kuzukiri ) 전분 을 이용 하 는 경우 에 도 상기 전분질 들 이 모두 엿기름 에 존재 하 는 당화 효소 에 의해 당화 되 어 ( 조 ) 청 을 제조 할 수 있 게 된다 .