포만감 은 올리 고 , 칼로리 는 낮추 고 ! 가을 이 꽤 나 깊 었 구나 ! 며칠 전 가을볕 비치 는 마루 에 마주 앉 아 차 를 마실 누군가 가 그립 다던 내 생각 에 텔레파시 가 전해졌 을까 ? 경진 이 엄마 에게서 때 맞춰 전화 가 왔었 다 . 얼굴 한 번 보 러 온다기 에 만날 날 을 약속 했 다 . 했 더니 당뇨 가 와서 음식 을 맘대로 못 먹 는단다 . 우찌 이런 일 이 ~ 엄마 는 모처럼 만나 는 오랜 지기 경진 이 엄마 에게 빈 입맛 을 다시 게 하 고 보낼 수 는 없 어서 검색 을 했 다 . 저 칼로리 식 으로 곤약 이 뜨 더구나 ! ! 집 을 새로 지 었 다는데 나 도 가 지 못했 고 , 저 도 할머니 돌아가 셨 을 때 부조금 만 보내 왔었 다 . 만나 지 거의 만 삼 년 이 다 되 어 가 는갑다 . 아 ! 그러 고 보 니 네 이모 가 댓글 달 아 둔 게 생각나 더라 . 이모 는 추석 토란 탕국 에 넣 었 지만 나머지 는 프라이팬 에 그냥 구워서 양념장 에 찍 어서 먹 었 는데 맛있 더란 이야기 였 다 . 엄마 는 곤약 의 역사 가 일제 강점기 에서 들 어 온 것 으로 알 았 구나 ! 하도 어르신 들 이 곤 야쿠 라고 발음 하 셨 고 일본인 들 은 맑 은 어묵 찌개 나 전골 류 에 또는 저 들 이 좋 아 하 는 곤 야 꾸 를 잘 사용 했 기에 그런 줄 로 만 알 고 있 었 다 . 그래서 아예 일본 식품 인 줄 로 만 영판 알 았 는데 , 동의보감 에 도 곤약 의 정장 작용 과 변비 해소 에 도움 이 된다는 내용 이 기재 되 어 있 을 정도 란다 . 1400 여 년 의 역사 라니 그럼 궁중 에서 도 즐겨 수랏 상 까지 도 올랐 겠 다 . 또 하나 놀라운 것 은 곤약 의 식물 성 세라 마이드 성분 은 피부 미용 보습 과 미 백 효과 까지 거둘 수 가 있 단다 . 이 엄마 는 나이 오 십 넘 도록 곤약 이 한천 으로 만들 어 진 우무 비슷 한 거 라고 여태 생각 해 왔 다 . 어묵 과 늘 함께 담겨진 것 을 보 았 던 관념 에서 그랬 나 보 다 . 엄마 가 새댁 일 때 잠시 요리 학원 엘 나갔 더니 곤약 을 매작과 처럼 꼬 아서 전골 에 넣 더라 ! 그 후 로 엄마 도 간혹 조금 정성 들 인 전골 류 를 만들 때 는 곤약 을 사 서 부분 사용 하 고 는 나머지 는 그저 뒹굴 다가 버렸 던 것 같 다 . 곤약 이 란 구약 감자 라고 도 불리 는 감자 의 일종 으로 3 년 간 재배 를 하 여 수확 을 하 여 가공 하 여 먹 는 것 이 란다 . 보통 감자 처럼 그냥 먹 을 수 는 없 고 곤약 으로 이 차 가공 을 거친 후 에 먹 을 수 있 단다 . 경진 이 엄마 오 기 전 에 곤약 을 사 러 갔 다 . 당뇨 로 먹 을 것 을 마음대로 못 먹 을 경진 이 엄마 심정 을 헤아려 준다면 이 참 에 곤약 요리 를 해 봐야지 벼루 던 것 과 맞 아 떨어진 셈 이 다 . 참 , 사러가 기 전 곤약 요리 를 검색 을 했 지만 그 요리 란 방법 이 많이 없 었 다 . 재량껏 만들 어 보 는 수 밖에 ~ 엄마 시대 에 는 앞 에서 도 이야기 했 듯이 전골 찌개 류 에 나 넣 었 지 별로 친근 한 음식 은 아니 다 . 곤약 이 없 다고 요리 가 안 될 정도 는 아닌 식품 이 기에 요리 방법 은 전무 하 다시피 했 다 . 대체 적 으로 요즘 아가씨 들 이 칼로리 가 낮 다는 것 을 알 고 는 사 가지 고 와서 는 혼자 서 끙끙 대 본 솜씨 가 전부 인 것 같 았 다 . 네 가 몸 이 약할 때 만 해도 그저 튼튼 해 지 기 만 바라 던 일 이 었 지만 만약 에 네 가 비만 이 라면 난 멋진 곤약 요리 로 네 눈 과 마음 을 충분히 배불리 게끔 만족 을 시켜 줄 텐데 . .. 그런 엉뚱 한 생각 을 하 다가 시간 만 있 다면 네 가 엄마 를 위해 곤약 요리 로 마음 과 눈 을 충족 시켜준다면 얼마나 좋 을까 라는 상상 까지 해본다 . 경진 이 엄마 가 왔 다 . 아주 맛난 스펀지 케이 클 사 들 고 . .. ㅋ ~ 엄마 를 고문 시키 려는지 아니 면 자기 가 매우 먹 고 싶 었 던지 둘 중 하나 일 게 다 . 엄마 는 먼저 먼 - 길 달려온 경진 이 엄마 에게 곤약 어묵 국수 를 내 어 놓 았 다 . 곤약 에 무슨 맛 이 짜 다라 나 겠 나 싶 어서 다시마 멸치 육수 에 신경 을 좀 썼 다 . 다시마 와 표고버섯 도 좀 넉넉히 넣 고 정성 들여 끓여 냈 더니 국물 만 으로 도 맛있 다 . 경진 이 엄마 는 아주 맛있 게 먹 었 다 . 어느 일식집 어묵 국물 보다 도 더 시원 하 고 맛난 다 며 좋 아라 했 다 . 연전 에 는 나 도 가 다 랭 이 국물 내기 를 무척 좋 아 했 는데 , . 어느 날 부터 가 다 랭 이 국물 이 싫 어 지 기 시작 했 다 . 가 다랭이 가 등급 이 낮 아 져서인지 내 가 처음 접해본 가 다랭이 는 무척 비쌌 다 . 요즘 흔하 게 나오 는 가 다랭이 는 잡 내 와 노린내 가 나 더라 . ... 해서 요즘 엔 사 다 두 고 도 전혀 사용 을 못 하 고 있 다 . 내 정성 이 통했 는지 아니 먹 겠 다더니 당뇨 식 으로 도 좋 다는 엄마 말 에 어묵 은 대충 건져 내 고 는 너무 맛있 게 먹 었 다 . 요즘 우리 집 에 늘 당귀 냄새 를 솔솔 풍기 는 도라지 차 를 마주 하 고 둘 이 앉 아서 이런 저런 이야기 로 꽃 을 피우 다가 자기 는 악당 이 라며 악당 ( 악 성 당뇨 ) 은 빨리 지구 에서 사라져야 한다며 호탕 하 게 웃 었 지만 그 시니컬 한 웃음 뒷면 에 는 얼마나 힘들 고 괴로운지 ~ 역력히 내 비춰 보이 는 속내 에 엄마 가 무척 이나 미안 했 다 . 가까이 살 면 마음 이 라도 좀 위로 해 줄 텐데 . ... 병 중 에 마음 마저 병 이 들 면 헤어 나 가 어렵 다던데 , 씩 씩 하 게 잘 견뎌냈 으면 좋 겠 다 . ................. 경진 이 엄마 보내 고 입맛 에 댕기 던 곤약 에 맛 들렸 나 보 다 . 마트 에 진열 된 곤약 이 동티 나 게 생겨 부렀 다 . 솔 찌 키 말 하 자면 이 음 마 이 참 에 드라마 속 김아중 처럼 살 도 좀 빼 야 겠 다는 숨 은 생각 도 . ...... 이상 하 게 가을 이 되 니 점심 도 되 기 전 에 배 가 고파 오 고 , 또 늦 은 점심 먹 고 , 또 가족 들 오 기 전 에 또 먹 고 저녁 은 말 로 만 굶 는다 해 놓 곤 벼라별 것 다 먹 어 댄다 . 곤약 은 위 에서 오래 머문 다기 에 또 머물 면서 함께 섭취 한 음식 을 소화 가 되 지 못하 게 감싸 고 있 다가 같이 끌 고 나와 배출 을 해 주 는 기능 을 하 여 살 로 가 는 나쁜 것 들 을 함께 흡수 해서 논 개 처럼 장렬 한 죽음 을 맞 는다기 에 그것 도 아주 매끄럽 게 ~ 곤약 을 잘 게 썰 어 기름 에 구우 니 아주 부드러워 지 더구나 ! 엄마 는 고 게 아주 입맛 에 댕기 긴 하 던데 . .. 곤약 이 기름 이 가 면 칼로리 가 높 아 진 다니 . .. 그래도 기름 은 아주 조금 만 두르 고 요리 를 해 보 면 좋 을 것 같 다 . 아주 고소 하 고 부드러운 별다른 요리 가 되 더구나 ! 그래서 국수 처럼 만들 어 진 곤약 으로 다 들 잡채 비슷 한 요리 를 선보였 구나 싶 었 다 . 어 제 는 조금 다르 게 곤약 을 삶 아서 오징어 회 처럼 한 접시 만들 어 냈 더니 아빠 가 더 없이 즐겨 잡숫 더니 배부르 다고 쩔쩔매 셨 다 . 그만큼 제대로 만든 곤약 맛 이 위대 할 만큼 쏠쏠 했 단 말 이 다 . 곤약 에 맛 들 인 엄마 , . 구약 과 곤약 ( 곤약 600 g / 1 , 000 원 ) 곤약 은 반드시 삶 아 낸 다음 조리 를 하 면 특유 의 냄새 를 없앤다 . ( 끓 는 물 에 5 분 정도 ) . 1 / 곤약 ( 250 g ) 을 어묵 ( 120 g ) 과 함께 삶 아 낸다 . ( 삶 은 후 , 썰 어도 된다 ) . 2 / 육수 를 조금 진하 게 낸다 . 무나 대 파도 ( 나 는 잊 었 다 ) 함께 끓인다 . 소금 간 을 한다 . . 3 / 팽이버섯 은 따로 살짝 데쳐 내 고 육수 에 어묵 과 썰 어 놓 은 곤약 을 넣 고 육수 물 이 배 게끔 5 분 쯤 끓인다 . . 4 / 갖은 고명 을 올려서 낸다 . ▲ 1 / 살짝 삶 아 낸 곤약 을 길 게 썰 어서 ( 들 ) 기름 을 두르 고 앞뒤 로 지지 다가 2 / 간장 ( 파 를 썰 어서 양념 숙성 된 진간장 ) 을 붓 고 잠깐 색 만 내 듯 졸여 낸다 . 3 / 김 을 넣 고 돌돌 말 아 준다 . ( 그냥 은 매끄러워 어렵 다 ) 4 / 졸인 버섯 과 메추 리알 을 꼬치 에 꿰 어 낸다 . 곤약 졸이 기 . 약간 의 기름 을 사용 앞뒤 로 굽 다가 간장 을 붓 고 색깔 을 낸다 . 1 / 살짝 삶 아 낸 곤약 을 길 게 썰 어서 ( 들 ) 기름 을 두르 고 앞뒤 로 지지 다가 2 / 간장 ( 파 를 썰 어서 양념 숙성 된 진간장 ) 을 붓 고 잠깐 색 만 내 듯 졸여 낸다 3 / 기름 과 간장 에 살짝 조려 진 곤약 을 썰 어 준다 . ( 썰 어서 조려 도 된다 ) 4 / 흑임자 를 뿌리 고 김 을 얹 어 낸다 . * 사진 에 는 빛깔 이 좀 그렇 지만 가 므스름한 곤 약채 가 너무 맛있 었 다 . 아이 들 이 좋 아 할 듯 . ... ▼ . 레시피 곤약 70 g , 브로콜리 ( 줄기 사용 ) 70 g , 당근 70 g , 사과 150 g , 물 한 컵 , 소금 아주 조금 , 1 : 1 : 1 : 2 , 물 한 컵 쥬스 가 두 컵 이 나왔 다 . 걸죽한 젤 상태 의 쥬스 가 됨 tip 개인 적 으로 신맛 을 좋아하 므로 플레인 요 쿠르트 생각 이 났 는데 플레인 요 쿠르트 를 넣 고 곤약 양 을 늘이 면 아이 들 이 떠 먹 기 에 좋 을 듯 . .. 설탕 은 입맛 에 따라 , . . 한 끼 다이어트 식사 로 도 좋 을 . .. 그래서 이름 을 메인 디쉬 로 붙여 보 았 다 . 1 / 역시 삶 아 낸 곤약 200 g 을 넓 게 포 로 떠서 칼집 을 내 어 준다 . 2 / 매작 과 형태 로 꼬 아서 함께 기름 에 살짝 볶 고 3 / 양념간장 으로 짜 지 않 게 조려 낸다 . 4 / 삶 은 브로콜리 에 새콤 한 칼로리 없 는 초고추장 을 곁 드렸 다 . ( 다이어트식 아니 라면 입맛 에 맞 는 소스 사용 ) 1 / 곤약 200 g , 미나리 , 다시마 , 당근 , 무 싹 등 조금 씩 준비 해 둔다 . 2 / 예쁘 게 담아낸다 . 3 / 초고추장 을 곁드리 고 3 / 쌈 종류 를 함께 낸다 . ( 무 쌈 , 김 , 깻잎 등 ) . . . 눈감 고 먹 으면 비린내 전혀 없 는 오징어 회무 침 ? 1 / 삶 아 낸 곤약 을 채 썰 어 준다 ( 곤약 국수 도 시판 된다 함 ) 2 / 콩국 물 을 붓 고 고명 을 얹 고 소금 간 . 청국장 에 도 좋 고 두부 처럼 넣 었 다 . 너무 뜨거웠 다 . 약간 식 으니 맛 이 쫄 깃 ! 오늘 아침 에 제대로 된 큰 뚝배기 로 많이 끓였 다 . 미나리 를 많이 넣 었 더니 건져서 밥 비벼 먹 기 에 그만 ~ 그래서 오늘 낮 , 점심 은 비빔밥 으로 ~ ( 폐인 처럼 컴 텨 앞 에서 들 고 와서 살짝 먹 으려다 말 고 한 컷 ! !) 그리고 보 니 유명 한정식 비빔밥 에 도 곤약 이 늘 차지 했었 구나 ~~ 비빔밥 오징어 말이 처럼 된 곤약 을 이용한 , 양념 넣 는 방법 은 이야기 하 지 않 겠 다 . 알 아서 해 보 렴 ! ! 재료 곤약 , 생강 채 , 멸치 , 청홍 고추 , 마늘 약간 , 물엿 조금 1 / 비린내 와 습기 를 날리 려면 일단 멸치 를 마른 팬 에서 볶 아 준다 . 2 / 고추 는 따로 볶 는다 . 3 / 곤약 을 볶 다가 간장 으로 빛깔 을 내 고 4 / 모든 것 을 한 데 섞 어 물엿 을 넣 어 윤기 를 낸다 . tip / 생강 채 를 이용 ( 풍미 를 돋구 기 위해서 ) . 다음 글 은 ③ 다이어트 식품 녹두편 이 되 겠 습니다 . 블로거 뉴스 에서 이 포스트 를 추천 해 주 세요 . http : / / bloggernews . media . daum . net / news / 393086 공유 하 기 글 요소