http : / / planet . daum . net / yeilparkpa / ilog / 4169480 원 게시물 을 보 시 면 음악 을 들 을 수 있 습니다 . 사진 은 82 cook . com 에서 * 전라도 에서 는 쌀 을 넣 지 않 고 팥물 에 찹쌀가루 넣 고 새알심 넣 어 끓인다고 하 는데 , 그 방법 으로 끓인 팥죽 사진 팥죽 ( 박종숙 의 저녁 밥상 에서 ) 1 . 팥 ( 1 과 1 / 2 컵 ) 에 충분 한 양 의 물 을 붓 고 한소끔 끓 으면 일단 이 물 은 따라 버린다 . ( 이렇게 해야 팥 의 씁쓸 한 맛 이 빠져나간다 ) ----> 다시 물 ( 15 컵 = 3 리터 ) 을 부 어 센불 에서 끓이 다 물 이 끓 어 오르 면 중간 불로 줄여 팥 알갱이 가 흐 물 흐 물 해질 때 까지 삶 는다 . ----> 주걱 으로 팔 알갱이 가 터져서 껍질 이 분리 될 정도 로 으깬 다음 고운 체 에 걸러 팥 앙금 물 만 받 는다 . ( 체 에 앙금 이 남 아 있 으면 팥물 을 다시 따라 붓 고 으깨 가 며 거르기 를 반복 새서 체 에 팥 껍질 만 남 게 한다 . ----> 팥 앙금 물 을 그대로 잠시 두어 앙금 이 가 라 앉 으면 윗물 만 따라 앙금 과 팥물 을 분리 한다 . 2 . 1 의 윗물 에 불린 쌀 ( 1 / 2 컵 ) 를 넣 고 끓인다 . ---> 쌀 이 퍼지 면 새알심 을 넣 고 끓인다 . ---> 새알심 이 익 어서 떠 오르 면 1 의 팥 앙금 을 마저 넣 어 저 어 가 면 끓인다 . ---> 알맞 은 농도 로 어우러지 면 불 을 끄 고 덜 어서 소금 이나 설탕 을 곁들여 낸다 . ( 소금 간 해서 그릇 에 담 아 내 도 되 고 , 팥물 이 끓 으면 불린 쌀 을 넣 고 쌀 이 푹 퍼지 게 끓이 기 도 함 ) 새알심 은 . .. 찹쌀가루 ( 2 컵 ) 에 소금 약간 과 생강즙 ( 1 작 은 술 / 안 넣 어도 되 지만 생강즙 을 넣 으면 씹 을 때 마다 향긋 한 향 이 느껴져 더 맛있 는 팥죽 이 된다고 ) 을 넣 고 뜨거운 팥물 ( 1 / 4 컵 . 그냥 뜨거운 맹물 로 반죽 해도 됨 ) 을 넣 고 익반죽 해서 지름 1 ~ 1 . 5 cm 크기 의 동그란 모양 으로 빚 는다 . ( 빚 은 새알심 에 녹말가루 를 묻힌 후 여분 의 가루 털 어 내 면 좋 다 ) * 새알심 빚 기 가 힘들 면 인절미 를 사 다가 콩고물 을 털 어 내 고 적당히 썰 어 넣 으면 되 고 새알심 의 농도 는 귓밥 보다 조금 되직 한 느낌 이 면 됨 * 간 을 소금 과 설탕 으로 같이 하 기 도 하 는데 팥 1 컵 에 멥쌀 이 1 / 4 컵 이 면 간 하 는 설탕 은 2 큰 술 이 고 소금 은 약간 으로 간하 고 쌀 은 물 에 1 시간 반 정도 담가 불리 면 된다고 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 팥 칼국수 ( 박종숙 의 저녁 밥상 에서 ) 1 . 팥 앙금 과 팥물 만든 는 방법 은 위 의 팥죽 만드 는 방법 과 동일 2 . 팥물 이 끓 으면 칼국수 ( 300 g / 건 칼국수 보다 시판 용 생 칼국수 를 사용 하 면 훨씬 쫄깃 하 고 맛 이 좋 은데 생 칼국수 에 뭍 어 있 는 밀가루 를 잘 털 어 내 고 넣 어야 국물 이 텁텁 하 지 않 다 ) 풀 어서 끓인다 . ---> 칼국수 가 익 어서 떠 오르 면 남겨 두 었 던 팥 앙금 을 넣 고 바닥 에 눌 지 않 도록 나무 주걱 으로 저 어 가 며 우르르 끓인다 . ( 팥 앙금 을 처음 부터 넣 으면 바닥 에 눌 게 되 므로 칼국수 가 익 을 즈음 넣 는다 ) ----> 칼국 숙와 앙금 이 어우러지 면 바로 불 에서 내려 그릇 에 담 아 소금 , 설탕 을 곁들여 낸다 . * 팥 칼국수 레시피 하나 더 ( 101 가지 국수 이야기 에서 ) . .. 팥 ( 1 과 1 / 2 컵 / 일어 깨끗이 씻 은 ) 에 팥 양 의 1 . 5 배 의 물 을 붓 고 한소끔 끓인 후 그 물 은 따라 버리 고 다시 10 배 의 물 ( 물 총량 은 15 컵 ) 을 부 어 팥 이 무를 때 까지 삶 는다 . ---> 손 으로 주무르 면서 체 에 내려 총 10 컵 의 팥물 을 만든 다 . ---> 불 에 올려 끓 으면 만들 어 둔 칼국수 넣 고 익 으면 ( 7 분 정도 삶 아 ) 소금 과 설탕 약간 으로 간한다 . 칼국수 는 . .. 밀가루 ( 중력분 3 컵 ) 에 소금 ( 1 작 은 술 ) 을 섞 고 물 ( 1 / 2 컵 ) 을 조금 씩 넣 어 가 며 여러 번 치대 어 반죽 한 다음 30 분 정도 젖 은 행주 로 덮 어 두 었 다가 ( 비닐 에 담 아 두 어도 됨 / 이렇게 해야 반죽 이 차 진다 ) 다시 치대 어 반죽 이 매끄러워 지 면 밀대 를 이용 해서 1 mm 두께 이하 로 최대한 얇 게 민다 . ----> 얇 게 민 반죽 을 여러 번 겹쳐 ( 붙 지 않 게 날 밀가루 뿌려 ) 칼 로 채 썰 어 밀가루 고루 뿌려 서로 붙 지 않 게 헤쳐 놓 는다 ( 팥물 에 넣 을 때 는 밀가루 털 어 내 고 ) 사진 출처 : namool . com 팥죽 ( 삼영 순 의 최고 의 우리 맛 에서 ) 1 . 팥 ( 1 컵 ) 은 깨끗이 씻 어서 일어 물 에 담가 하루 저녁 불린다 . ---> 냄비 에 담 고 물 ( 7 컵 ) 을 부어서 끓 으면 불 을 약하 게 줄여 팥 을 손 으로 문지르 면 팥알 이 완전히 으깨 질 정도 로 삶 는다 . ---> 발 이 굵 은 체 에 내려 앙금 을 가 라 앉힌다 . 2 . 냄비 에 불린 쌀 ( 1 / 2 컵 ) 과 물 ( 8 과 1 / 2 컵 ) 을 붓 고 죽 을 쑨다 . ---> 끓 으면 불 을 줄여 은근 하 게 끓이 다 죽 이 되직 하 게 쑤 어 지 면 1 의 팥물 을 부 어 끓인다 . ---> 쌀알 이 퍼지 면 1 의 가라앉힌 앙금 을 마저 넣 고 끓인다 . ----> 따로 익혀둔 새알심 을 넣 어 한소끔 끓여 그릇 에 담 고 입맛 에 맞 게 먹 을 수 있 게 꽃소금 을 곁들여 낸다 . 새알심 은 . .. 찹쌀가루 ( 1 / 2 캅 ) 에 꽃소금 을 약간 섞 고 끓 는 물 을 적당히 ( 2 ~ 3 큰 술 정도 / 찹쌀 의 수분 에 함 유랑 에 따라 달라지 므로 조금 씩 넣 어 가 면 농도 를 맞추 는 게 좋 다 ) 넣 어 익반죽 한 다음 1 cm 크기 의 새알 을 만들 어 녹말 가루 를 약간 묻히 고 여분 의 가루 는 털 어 낸다 . ----> 끓 는 물 에 넣 어 위 로 동동 떠오르 면 건져 찬물 에 행 궈 팥죽 에 넣 는다 . 호박죽 ( namool . com 에서 ) " 강낭콩 은 삶 아서 설탕물 에 조리 고 , 호박 은 무 작정 푸 ~ 욱 물러 질 때 까지 익히 고 믹 서기 로 갈거나 체 에 내려 주 고 , 찹쌀 물 ( 찹쌀가루 + 물 ) 넣 어서 걸쭉 하 니 농도 맞추 고 설탕 , 소금 간 하 면 " - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 단호 박죽 ( 장 선용 씨 레시피 / 음식 끝 에 정나 지요 에서 ) 1 . 단호박 ( 으깬 단호박 7 컵 / 여기 서 한 컵 은 200 ml 컵 이 아니 고 240 ml 임 ) 은 속 과 씨 를 발라내 고 적당 한 크기 로 잘라 껍질 벗긴 뒤 2 ~ 3 cm 크기 로 썰 어 냄비 에 담 고 물 ( 2 컵 ) 을 부 어 센불 에서 15 분 정도 끓이 다 약한 불 에서 20 분 정도 푹 무르 게 삶 아 체 에 으깨 어 내린다 . ---> 냄비 에 다시 담 고 삶 은 붉 은 팥 ( 1 / 2 컵 ) , 삻은 강낭콩 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 어 저 어 가 면 끓인다 . ---> 펄떡펄떡 호박 이 끓 어 오르 면 찹쌀 물 ( 찹쌀가루 2 큰 술 에 물 1 / 3 컵 넣 어 갠 ) 을 붓 고 밑 이 눌 지 않 도록 계속 저어 가 며 걸쭉 하 게 끓인다 . ---> 소금 ( 1 과 1 / 2 작 은 술 ) 과 설탕 ( 4 큰 술 ) 을 넣 어 맛 을 내 어 끓이 다가 새알심 ( 찹쌀가루 1 / 2 컵 에 끓 은 물 4 큰 술 넣 어 익반죽 해서 은행 알 크기 로 빚 은 ) 넣 고 다시 한번 더 끓인다 . * 팥 과 강낭콩 은 각각 4 배 의 물 을 붓 고 푹 무르 도록 삶 으면 된다 . 사진 출처 : namool . com 호박죽 ( 심영순 의 최고 의 우리 맛 에서 ) 1 . 늙 은 호박 ( 600 g ) 5 cm 폭 으로 썰 어 씨 를 긁 어 내 고 도마 에 뉘 어 칼날 로 껍질 을 벗겨낸다 . ---> 호박 을 얇 게 썰 고 자작 하 게 물 부 어 삶 는다 ---> 호박 이 익 으면 한 김 식혀서 국물 과 함께 믹서 에 갈거나 체 에 내린다 . 2 . 찹쌀가루 ( 4 ~ 5 큰 술 ) 을 물 ( 1 / 2 컵 ) 에 풀 어서 죽 을 쑨 다음 1 의 으깬 호박 을 넣 고 끓인다 . ( 이렇게 끓여야 호박 이 겉돌 지 않 는다 ) ---> 호박죽 이 다 끓 으면 삶 은 콩 ( 넝쿨 콩 1 / 4 컵 ) 과 밤 ( 5 개 ) , 익힌 새알심 을 넣 고 섞 어서 설탕 ( 1 큰 술 ) 과 꽃소금 약간 으로 간 을 맞춰 그릇 에 담 는다 . ---> 대추 썬 것 과 잣 을 고명 으로 얹 어 낸다 . 콩 과 밤 ( 5 개 / 콩알 만 하 게 썰 어서 ) 은 물 붓 고 꽃소금 약간 과 설탕 ( 1 작 은 술 ) 을 넣 어 삶 으면 되 고 , 새알심 은 찹쌀가루 ( 1 컵 ) 에 꽃소금 약간 넣 고 끓 는 물 적당히 넣 어 익반죽 해서 1 cm 크기 로 빚 어 녹말 가루 묻힌 다음 끓 는 물 에 넣 어 떠오르 면 건져 냉수 에 행구 면 된다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 호박죽 ( 일 하 면서 밥 해 먹 기 에서 ) 1 . 호박 토막내 서 씨 와 속 긁어내 고 도마 에 뉘 어 겉 껍질 칼 로 벗겨 내 고 ( 목장갑 을 끼 고 벗기 면 손 다칠 염려 가 없 다 / 이 과정 이 힘들 면 백화점 이나 식품 매장 에서 손질 해서 파 는 호박 을 사 면 된다고 함 ) 물 을 한번 묻힌 다음 냄비 에 담 고 30 분 정도 호박 냄새 가 날 때 까지 삶 는다 . ( 호박 에 수분 이 있 기 때문 에 물 을 넣 지 않 아도 타 지 않 지만 그래도 걱정 이 되 면 물 을 아주 약간 만 넣 으면 된다 ) ----> 믹서 나 핸드 블 렌 드 로 간다 . 2 . 죽 을 쑬 냄비 에 물 을 붓 고 쌀가루 를 풀 어 약한 불 에서 되직 하 게 쌀 풍 을 쑨다 . ( 삶 아 간 호박 을 넣 으면 죽 의 농도 가 묽 어 지 기 때문 에 되직 하 게 쑤 어야 한다 ) ----> 1 의 호박 을 넣 고 잘 저어 죽 을 완성 한다 . ( 이렇게 쌀풀 을 쑨 다음 에 호박 을 넣 어야 죽 의 색깔 이 이쁘 고 수프 처럼 질감 도 좋 다 ) ---> 소금 과 설탕 ( 흰 설탕 보다 황설탕 을 넣 으면 색 이 더 이 뿌 다 ) 으로 간한다 . * 간단 한 단호 박죽 ( 우영희 씨 레시피 ) . .... 단호박 ( 1 / 2 개 ) 껍질 벗겨 적당히 썰 어 20 ~ 30 분 정도 찐 다음 따뜻 한 우유 ( 2 컵 ) 과 꿀 ( 1 큰 술 ) + 소금 ( 1 / 2 작 은 술 ) 넣 어 믹서 에 갈 아 그릇 에 담 고 콩떡 을 고명 을 로 얹 으면 끝 ! ! 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기