와인 이란 ? VIN ( 프랑스 ) VINO ( 이태리 ) WEIN ( 독일 ) * 와인 은 큰 뜻 으로 과실 을 빚 은 양조주 ( 발효주 ) , 협의 의 뜻 으로 포도 를 발 효사 킨 양조주 * 와인 은 우유 다음 으로 완벽 한 식품 ( 알코올 을 함유 함 ) , 노인 의 우유 * 300 가지 의 영양소 와 비타민 , 무기질 로 구성 * 와인 은 마시 는 야채 며 수분 은 85 %, 알코올 7 ~ 13 % 나머지 는 당분 , 비타민 , 무기산 , 미 네 럴 , 폴리 페놀 ( 껍질 이나 씨 에 함유 된 탄닌 , 안토시아닌 , 카테 민 ) 으로 구성 * 한국 의 와인 은 1977 년 처음 으로 마주 왕 생산 ( 리스 링 원료 ) , 1987 년 개방 후 와인 문화 생성 “ 폴리 페놀 ” : 와인 을 만들 때 생기 는 화학 적 인 성분 , 떫 은 맛 , 쓴맛 , 입안 이 마르 는 느낌 포도 껍질 의 색소 에서 생 성 * 와인 한 병 에 는 포도 가 1 , 000 ~ 1 , 200 g 이 들어가 다 . * 1989 년 WHO ( 세계 보건 기구 ) 에서 “ 모니카 프로젝트 ” 의 심장 질환 의 연구 에서 와인 섭 취량 이 많 은 국민 이 타 국민 에 비해 심장 질환 의 사망 률 이 아주 낮 음 . * 레드 와인 의 “ 레스 베라 트롤 ” 의 성분 이 항암 효과 가 있 다고 발표 , * 콜레스테롤 ( 혈관 계통 - 손 , 발 저림 , 말초 혈관 개선 등 ) 의 억제 와 노화 방지 . * 칼로리 가 높 기 때문 에 당뇨병 치료 에 도 도움 이 됨 * 다이어트 식품 , 체질 개선 ( 산 성 체질 을 중성화 ) 에 효과 *“ 히포크라테스 ” 는 와인 이 해 열작용 이뇨 배설 을 용이 하 게 한다고 와인 을 처방 함 와인 의 역사 와 재배 * 기록 상 인류 와인 역사 의 시작 은 정확히 알 수 없 음 * 기원전 약 4000 년 에 소아시아 지방 에서 시작 되 었 을 것 으로 추측 됨 * 기록 상 으로 B . C 3000 년 고대 페르시아 , 고대 이집트 - 이집트 의 벽화 에 메소포타미아 와 나일강 유역 에서 재배 함 * Vitis Vinifera 의 원산지 - 페르시아 * 재배 조건 척박 한 땅 에서 재배 된 것 이 좋 은 와인 생산 - 뿌리 를 더욱 깊 고 넓 게 뻗 어 갈 수 있 고 다양 한 영양분 을 섭취 일반 ( 보통 ) 품질 의 와인 생산 - 기름진 탕 재배 지역 : 북위 30 ~ 50 , 남위 20 ~ 40 온 도 : 연평균 10 ~ 20 일 조 시간 : 생육 기간 1 , 250 ~ 1 , 500 시간 강 수 량 : 연간 500 ~ 800 mm 토 질 : 배수 가 잘 되 는 토질 * 오늘날 전 세계 50 개국 900 만 ha 의 포도원 에서 연간 2500 억 병 을 생산 함 * 와인 의 품질 은 70 % 가 포도밭 에서 결정 됨 백 암질 , 석회암 토양 - 좋 은 화이 와인 생산 화강암 - 보졸레 와인 의 종류 1 ) 제조 방법 a . 와인 ( 1 기압 이하 ) Still Wineb . 발포성 와인 ( 3 기압 이상 ) : 효모 와 당 을 첨가 , 2 차 발효 를 거침 c . 주 정강화 와인 ( Fortified Wine ) : 알코올 첨가 당분 가미 16 ~ 20 ℃( 세리 , 포트 와인 : 식전 주 , 식후 주 ) d . 가향 와인 ( Flavored Wine ) : 와인 에 약초 , 과일 , 감미료 를 첨가 한 와인 Aromatized Wine ( 향기 로운 와인 ) 이 라고 함 2 ) 식사 용 도 a . 식전 용 ( Aperitif ) : 식욕 을 도우 기 위함 : 샴페인 드라이 한 맛 드라이 한 화이트 와인 , 세리 와인 b . 식사 용 ( Table ) : 식욕 증진 , 소화 에 도움 , 분위기 에 맞 게 c . 식후 용 ( Dessert ) : 입안 을 개운 하 게 함 : 포트와인 , 스위트 한 화이트 와인 3 ) 색상 a . 레드 와인 : 씨 와 껍질 에서 나 는 텁텁 한 맛 ( 떫 은 맛 의 조화 ) b . 화이트 와인 : 신맛 이 나 며 상큼 하 고 깨끗 하 다 . ( 신맛 , 단맛 의 조화 ) c . 로 제 와인 ( 핑크 색 와인 ) 4 ) 단맛 유무 a . 드라이 와인 : 단맛 이 거의 없 음 b . 미디엄 드라이 와인 : 단맛 이 감지 c . 스위트 와인 : 발효 과정 에서 포도당 이 남음 5 ) Body 맛 의 점성도 , 진한 정도 , 농도 , 질감 의 정도 등 바디 가 있 는 와인 은 높 은 알코올 이나 당도 가 있 는 편 임 Full Bodied Wine : 무겁 고 오랜 숙성 탄닌 맛 을 즐길 수 있 음 Medium Bodied Wine : 적절 한 무게 감 ( 아로마 부케 ) - 일반 적 인 와인 Light Bodied Wine : 가볍 고 상쾌 한 맛 ( 보졸레 누보 등 ) 와인 의 맛 과 시음 * 맛 의 균형 산도 , 당도 , 탄닌 , 알코올 도 수 , 향 의 조화 를 이룰 때 맛 의 밸런스 가 있 다고 함 1 ) 우리 미각 은 쓴맛 , 짠맛 , 신맛 으로 구별 되 며 이 맛 은 서로 상호 작용 함 a . 짠맛 은 쓴맛 을 강화 시킴 b . 쓴맛 은 신맛 을 완화 시킴 c . 단맛 은 신맛 , 짠맛 , 쓴맛 을 둔화 시킴 2 ) 시각 와인 잔 에서 깨끗 하 고 선명 함 과 와인 의 광택 을 검토 ( 와인 의 뉘앙스 , 투명 도 , 광택 ) 3 ) 후각 a . 와인 의 향기 는 그 와인 의 품질 을 나타냄 b . 와인 의 질 과 특성 에 따라 다소 짙 기 도 하 고 복잡 함 아로마 ( 와인 을 만들 때 생기 는 향 ) 와 부케 ( 숙성 과정 에서 생기 는 냄새 or 향 ) 향 : 꽃 , 야채 , 향신료 , 과일 , 등 4 ) 미각 와인 을 5 ~ 7 초 동안 입 에 머금 고 맛 , 조화 , 원숙 향 등 을 충분히 느껴 보 며 향 이 얼마나 오래가 는지 입 안 에서 의 뒷맛 이 얼마나 남 아 있 는지 를 감상 좋 은 와인 일수록 그 향 과 맛 이 입 안 에서 오래 지속 됨 와인 을 마시 는 방법 1 ) 각각 의 와인 은 그 에 맞 는 적정 온도 에서 마시 는 것 이 이상 적 이 다 . 4 ℃ 이하 로 차 게 마시 면 와인 의 향 을 다 알 수 는 없 고 혀 의 돌기 도 실제 적 으로 마비 되 어 맛 을 느낄 수 없 음 2 ) 너무 따뜻 하 게 마실 경우 와인 은 무겁 고 알코올 도수 가 높 게 느껴져 신선 한 맛 을 느끼 지 못함 : 감미 와인 은 무겁 게 느껴짐 3 ) 와인 은 온도 가 낮 으면 탄닌 이 거칠 어 짐 . 탄닌 이 많 은 와인 과 장기 숙성 용 은 반듯이 실온 에서 마시 고 탄닌 함량 이 적 은 와인 은 시원 하 게 마실 수 있 음 4 ) 온도 가 높 을수록 감미 와인 은 무겁 게 느껴 지 고 산도 는 강하 게 느낌 감미 무 감미 화이트 와인 은 차 게 해서 마시 고 알코올 성분 이 높 은 와인 은 약간 시원 하 게 마신다 . 5 ) 삼 페인 , 스파클 링 와인 은 플롯 형 의 잔 에 차 게 마심 * 일반 적 으로 화이트 와인 은 8 ~ 12 ℃ , 레드 와인 은 15 ~ 18 ℃ 로 해서 마심 * 짜임새 있 는 와인 15 ~ 18 ℃, 가벼운 레드 와인 12 ~ 14 ℃ 무 감미 화이트 와인 10 ~ 12 ℃, 로제 와인 8 ~ 12 ℃, 감미 와인 6 ~ 8 ℃ 천연 감미 및 스파클 링 와인 6 ~ 8 ℃ 6 ) 와인 잔 의 Stem 을 잡 는다 . 한 번 에 잔 을 비우 지 않 는다 와인 의 마시 는 온도 는 와인 의 질 , 장소 , 계절 , 마시 는 사람 의 기호 에 따라 달 라 질 수 도 있 다 . 7 ) 가능 한 온도 가 4 ℃ 이하 의 냉장고 에 보관 하 면 안 됨 와인 의 숙성 및 제반 사항 이 마비 되 어 버림 , 와인 냉장고 에 보관 하 는 것 이 좋 음 와 인과 칵테일 * 와인 을 좀 더 산뜻 하 고 부담 없이 즐기 는 방법 과 먹 고 남 은 와인 을 소비 하 기 위해 * 칵테일 용 잔 은 미리 냉장고 에 넣 어 차 게 함 1 ) 와인 쿨러 레드 와인 또는 로제 와인 90 ml + 오렌지 쥬스 30 ml , 설탕 시럽 두 스푼 ( 대신 에 사이다 사용 ) + 얼음 2 ) 벅스 피즈 삼 페인 또는 스파클 링 와인 90 ml + 오렌지 쥬스 60 ml , 화이트 와인 90 ml + 오렌지 쥬스 60 ml 3 ) 섬머 쿨러 쥬스 용 잔 에 얼음 을 넣 은 뒤 화이트 와인 50 ml 라임 쥬스 또는 레몬 즙 을 붓 고 탄산 음료 첨가 . 4 ) 비어스 프릿 저 화이트 와인 과 맥주 를 3 : 2 의 비율 로 섞 음 5 ) 미모사 삼 페인 과 오렌지 쥬스 를 반반 씩 섞 음 와 인상식 * 와인 마시 는 순서 * 화이트 와인 다음 레드 , 알코올 도수 가 낮 은 와인 에서 높 은 와인 으로 , 단순 한 맛 에서 복잡 한 맛 으로 , 빈 테이지 가 가까운 것 에서 오래 된 순 으로 , 시원 하 게 마시 는 것 에서 실온 에 마시 는 순 으로 , 스위트 한 맛 에서 드라이 한 맛 으로 * 와인 을 잔 에 부 어 놓 는 이유 * 와인 을 숨 을 쉬 게 함 : 공기 중 산소 와 만나 면 향 을 많이 전달 함 - 악취 제거 침전물 을 제거 : 수확 연도 에서 8 년 정도 지나 면 레드와인 에서 생길 수 있 음 해로운 것 은 아님 * 와인 마시 는 시기 보르도 화이트 AOC 는 3 ~ 5 년 , 고급 샤또 는 5 ~ 8 년 보르도 레드 AOC 는 4 ~ 6 년 , 고급 샤또 는 5 ~ 15 년 보르고 뉴 화이트 AOC 는 3 ~ 4 년 , 특급 포도원 4 ~ 8 년 보루 고 뉴 레드 AOC 는 4 ~ 8 년 , 특급 포도원 5 ~ 12 년 보졸레 는 1 ~ 3 년 와인 마시 는 시기 는 수확 연도 보관 상태 에 의해 크 게 달라질 수 있 다 . * 와인 을 눕혀서 보관 세워 놓 으면 코르크 마개 가 수축 하 여 틈 이 벌어져서 공기 를 흡수 하 게 됨 , 와인 을 조기 숙성 시킴 * 소믈리에 : 호텔 , 일반 레스토랑 에서 와인 을 조언 하 며 구입 , 관리 등 모든 것 을 책임지 는 와인 의 최고 서비스 맨 포도주 용 포도 품종 ★ 포도주 포도 의 2 계통 * 비 티스 비니 페라 ( Vitis Vinifera ) 유럽 및 중동 중앙아시아 포도 종 최상 의 와인 을 만들 수 있 는 품종 프랑스 의 모든 와인 이 여기 서 유래 됨 -- 샤도 네 이 , 리스 링 , 세미 용 , 까 베르네 쇼 비뇽 , 멜롯 , 삐 노 르 와 르 등 * 비 티스 라브루스 카 ( Vitis Labrusca ) 북 미계 포도 종 으로 쨈 , 쥬스 용 으로 널리 사용 -- 콩코드 , 델라웨어 1 ) 적포도주 포도 품종 a . Cabernet Sauvignon ( 까 베르네 쇼 비뇽 ) * 프랑스 보르도 의 주포 도 품종 으로 보르도 의 온화 한 대 서양 기후 에서 잘 자람 ( 메 독 과 그라브 지역 ) * 포도 알 이 적 고 두꺼운 껍질 많 은 씨앗 캘리포니아 호주 등 에서 도 최 고급 품종 으로 재배 됨 * 깊 고 짙 은 색 이 며 진흙 냄새 를 머금 은 연푸른 피망 과 같 은 독특 한향 이 지님 * 풍부 한 탄닌 을 지녔 고 뛰어난 적응력 으로 장기 숙성 시킬 수 있 는 품종 * 스테이크 및 양고기 멧돼지 고기 에 어울림 * 향 : 딸기 나무딸기 건포도 후 생강 송로 버섯 블랙 커런트 b . Cabernet France ( 까 베르네 프랑 ) * 프랑스 보르도 지방 의 주 포도 품종 중 하나 , 르 와 르 강 계곡 에서 도 많이 생산 * 검 은 딸기나무 향기 에 “ 프랑 브와즈 ” 향기 가 가미 된 와인 생산 * 탄닌 성분 이 풍부 * 까 베르네 쇼 비뇽 보다 색상 이 진하 지 않 음 * 쌩 테 밀리 옹 지역 에서 는 부제 라고 도 함 c . Pinot Noir ( 삐 노 르 와 르 ) * 프랑스 부르고뉴 적포도주 의 주 포도 품종 으로 내륙성 기후 에 적합 함 * 처음 에 는 붉 은 작 은 열매 ( 버찌 , 딸기 ) 과 일향 을 지니 나 오크 통 숙성 후 에 는 야생 고기 향 을 띰 * 까 베네 쇼 비뇽 보다 탄닌 이 적 고 빨리 숙성 됨 * 쌍 파 뉴 지방 에서 는 화이트 와인 을 양조 하 기 위해 재배 됨 , 샤도 네 이 품종 과 섞 어서 도 만 듬 * 스위스 독일 이태리 ( 북부 ) 캘리포니아 호주 등지 에서 많이 재배 됨 * 이 품종 의 중요 와인 으로 “ 쥐 베리 셍 베르 땡 ” “ 아록 쉬 꼬 르 똥 ” 끌로드 부 죠 “ 등 * 향 : 블랙 커런트 , 나무딸기 , 체리 향