파리 에서 리옹 까지 ‘ 테제베 ’ 로 2 시간 약간 넘 게 걸리 는 , 이젠 기억 에서 도 희미 한 그 레스토랑 을 기억 하 는 건 아마도 ‘ 맛있 는 냄새 ’ 때문 일 거 다 . 훗날 미국 에서 직장 상사 였 던 셰프 로랑 도 같 은 말 을 했 다 . “ 내 가 연수 갔 을 때 언제나 그 냄새 가 있 었 어 . 잊 지 못할 맛있 는 냄새 가 . ” 그렇 다 , 프랑스 요리 대통령 폴 보 퀴즈 의 레스토랑 을 가득 메운 맛있 는 냄새 는 지금 도 잊 지 못할 노스탤지어 의 연못 이 다 . 이날 ‘ 폴 보 퀴즈 ’ 에서 는 연수 를 온 일본 학생 들 을 위해 ‘ 비싼 ( ? ) 코스 요리 ’ 가 준비 되 었 고 우리 는 처음 먹 어 보 는 푸아그라 , 지중해 의 생선 , 맛깔 스러운 디저트 에 맘껏 취해 있 었 다 . ( 아마도 도축 되 기 전 의 돼지 처럼 ) 디저트 를 끝낼 즈음 이 었 던가 ? 폴 보 퀴즈 , ‘ 그 랑 셰프 ’ 가 등장 하 는 순간 나 는 본능 적 으로 기립 하 고 말 았 다 . 어리바리 한 동급생 들 도 같이 일어나 면서 결국 에 는 박수 까지 치 게 되 는 상황 이 벌어졌 다 . ( 물론 나 의 가슴 은 요동쳤 고 감격 의 눈물 이 앞 을 가렸 다 . 내 평생 우상 으로 했 던 인물 이 아닌가 ! ) 가느다랗 고 살짝 숱 이 적 은 금발 머리 위 엔 최고 요리사 의 상징 인 ‘ 토크 ’( 모자 ) 가 높 게 자리 하 고 있 었 고 , 눈 보다 하얗 게 가꾸 어 진 조리 복 과 힘찬 팔뚝 은 그 의 경력 과 명성 에 걸맞 게 위대 하 게 만 보였 다 . 당대 최고 요리사 의 테이블 에서 의 만찬 - 허나 , 이날 우리 들 입 에서 조청 같 던 음식 들 은 오 개월 뒤 나 의 땀 으로 토해 내 기 시작 했 다 .