테이블 마다 시키 는 메뉴 는 ' 갈 버치 보 리조 또 '( 2 만 7000 원 ) 다 . 무슨 지명 인가 싶 은데 , 갈비 와 버섯 , 보리 가 들어간 리소토 란다 . 동그란 그릇 에 보리 가 수북이 올라가 고 그 위 에 부드럽 게 익힌 찜 갈비 와 파슬리 가 앉 았 다 . 이탈리아 에서 공부 한 백승진 셰프 가 이탈리아 소꼬리 찜 을 응용 해 만들 었 다 . 토마토소스 를 쓰 는 현지 조리법 대신 갈비찜 맛 이 진하 다 . 인기 메뉴 라 주방 에서 는 매일 갈비찜 이 끓 는다 . 5 ~ 6 시간 씩 찐 갈비 는 칼 을 대 면 바로 푸스스 풀어진다 . 백 셰프 는 ' 어른 들 이 드실 수 있 게 만든 메뉴 인데 , 나이 에 상관없이 가장 인기 가 많 다 ' 고 설명 했 다 . 주인공 은 보 리다 . 보리 를 볶 을 때 건 버섯 을 함께 넣 어 버섯 향 이 코끝 을 맴돈 다 . 쌀 대신 보리 를 써 입 안 에서 오독오독 씹히 는 식감 이 좋 다 .