Glutenin 중 고 분자량 글루테닌 ( HMW - GS ) 은 Glu - A 1 , Glu - B 1 , Glu - D 1 에 의해 암호 화 되 며 밀가루 반죽 의 탄력 성 에 영향 을 주 고 발효 과정 중 효모 에 의해 발생 되 는 이산화 탄소 를 보유 하 여 빵 을 부풀리 는 데 중요 한 역할 을 한다 . ‘ 건강 ’ 과 ‘ 우리 ’ 의 품질 관련 유전 적 특성 을 분석 하 기 위해 Glu - A 1 , Glu - B 1 , Glu - D 1 의 조합 을 검정 하 였 다 .