타 가토 오즈 는 자연 계 에 흔하 게 존재 하 는 것 이 아니 라 유제품 또는 일부 식물 에 미량 함유 되 어 있 는 희소 당 으로 저칼로리 감미료 로 다이어트 제품 으로 사용 되 고 있 다 . 통상 적 으로 타가 토 오즈 ( D - tagatose ) 는 갈락토스 ( Galactose ) 의 이성질체 이 고 과당 ( D - fructose ) 의 C 4 에피머 로서 설탕 에 대하 여 92 % 의 당도 를 나타내 지만 칼로리 는 1 . 5 kcal / g 으로 설탕 의 약 30 % 인 저칼로리 감미료 이 다 . 또한 체내 에 흡수 과정 중 에 거의 대사 가 되 지 않 는 비 열량 ( non - caloric ) 감미료 로서 섭취 한 양 의 15 ~ 20 퍼센트 가 체내 에 흡수 되 는데 , 이 는 인간 이 갖 는 자체 적 인 소화 능력 이 아닌 대장 내 미생물 에 의한 분해 로 인한 흡수 이 므로 혈당 수치 에 영향 을 끼치 지 않 으며 , 이 로 인해 당뇨병 환자 에게 혈당 조절 효과 를 기대 할 수 있 고 , 장내 미생물 에 먹이 를 제공 하 게 되 고 , 이 로 인해 미생물 에 의한 배변 활동 에 도움 을 주 는 것 으로 알려져 있 다 . 충치 를 유발 하 지 않 는 기능 적 특성 을 가지 고 있 어 어린이 들 이 좋 아 하 는 쵸 콜 릿 , 껌 , 빵 , 사탕 등 에 설탕 대신 넣 어 어린이 들 이 안심 하 고 섭취 할 수 있 게 해 주 는 건강 감미료 이 며 , 설탕 과잉 으로 인한 질병 의 예방 에 도 기여 할 수 있 는 물질 로서 많 은 관심 을 받 고 있 다 . 또한 타 가토 오즈 는 끓는점 이 134 , pH 2 - 7 로 열 과 pH 에 대한 안정 성 이 높 아서 대부분 의 인공 감미료 와 달리 잘 파괴 되 지 않 고 설탕 과 가장 유사 한 물리 적 , 화학 적 성질 을 가지 며 특히 가열 시 갈색 화 반응 ( browning reaction ) 의 특성 이 과당 과 비슷 한 ketose 이 므로 대 체당 으로서 중요 한 특징 을 갖 는다 .