“ 한국 음식 은 계량화 할 수 없 고 표준 화 가 있 을 수 없 다는 말 이 있 는데 나 는 아니 라고 생각 해요 . 바가지 라도 계량화 해야지 . 그래야 다음 에 더 맛있 게 할 수 있 어 . 나 처럼 가르치 는 사람 은 철저히 계량 하 지 않 으면 그게 연구 가 아니 잖아요 ? … ( 중략 ) … 예 를 들 어 내 가 된장 에 올 인한 지 20 여 년 됐 어요 . 가령 ‘ 메주 가 한 말 이 면 물 은 서너 배 넣 고 , 소금물 만들 땐 소금물 에 달걀 을 띄웠 을 때 물 위 로 올라온 부분 이 100 원 짜리 동전 이나 500 원 짜리 동전 크기 면 된다 ’ 는 식 이 지금 장 담그 기 현실 이 에요 . 그렇 다고 안 되 는 건 아니 지만 아주 좋 은 교육법 은 아닌 거 예요 . ”