올리브유 는 콜레스테롤 를 함유 하 고 있 지 않 으며 , 단순 불포화 지방산 을 지질 의 55 - 86 % 나 함유 하 고 있 어 혈중 의 나쁜 콜레스테롤 을 낮추 어 줄 뿐 아니 라 천연 산화 방지 물질 인 토코페롤 , 스쿠알렌 , 폴리 페놀 등 을 함유 하 고 있 어 고 혈압 , 심장 질환 , 소화 불량 , 당뇨 등 성인병 예방 과 다이어트 , 피부 미용 에 좋 은 물질 을 다량 함유 하 고 있 어서 일반 식용유 와 는 많 은 차이 가 있 다 . 특히 , 올리브유 의 지질 성분 은 모유 성분 과 같 아 체내 에 100 % 흡수 , 분해 가 되 므로 날 것 으로 먹 어도 된다 .