대장암 과 신 장암 을 이겨 낸 뒤 병 을 예방 함 으로써 국민 건강 을 지키 는 일 에 앞장서 고 있 는 홍영재 박사 ( 홍영재 산부인과 원장 ) 는 일상 생활 속 에서 암 을 예방 할 수 있 는 가장 손쉬운 방법 으로 청국장 을 추천 한다 . “ 청국장 은 영양 의 보고 이 자 뛰어난 발효 식품 으로 갖가지 성인병 은 물론 암 까지 예방 하 는 효능 을 지녔 습니다 . 이러 한 청국장 이 서구 식 식생활 에 밀려 우리 식탁 에서 멀 어 지 고 있 는 것 이 안타까워 책 을 집필 하 게 되 었 습니다 . ” 홍 원장 은 그 의 저서 ‘ 청국장 100 세 건강법 ’ 에서 웰빙 에 가장 접근 한 음식 이 청국장 이 라고 강조 한다 . 청국장 에 는 3 대 영양소 인 단백질 , 탄수화물 , 지방 이 가장 질 좋 은 형태 로 녹 아 있 으며 칼슘 , 철 , 마그네슘 을 비롯 한 각종 미네랄 과 여러 가지 비타민 의 함유 수치 가 놀랄 만큼 높 다고 한다 . 또한 청국장 은 암 을 포함 한 모든 질병 의 원인 인 노화 와 면역력 약화 , 혈관 장애 , 산화 물질 발생 등 을 억제 하 고 치료 하 는 강력 한 항산화제 이 자 항암 물질 이 다 . 게다가 청국장 은 발효 식품 , 즉 효소 식품 이 다 . 인체 에 유익 한 유산균 을 대량 함유 한 발효 식품 은 장 을 건강 하 게 하 고 소화 흡수율 을 높여 간 에 부담 을 주 지 않 는다 . 특히 청국장 의 유산균 은 발효 과정 에서 인체 내 에 생성 되 는 유해 물질 의 활동 을 억제 하 고 배출 시켜 발암 물질 의 생 성 을 막 는 각종 물질 을 만들 어 내 므로 발효 식품 중 에서 최고 라 할 수 있 다 . ◉ 청국장 의 영양학 청국장 에 들 어 있 는 단백질 은 식물 성 단백질 이 다 . 특히 청국장 은 발효 과정 을 통해 단백질 을 분해 하 는 효소 가 만들 어 져 최고 의 단백질 식품 으로 꼽힌다 . 단백질 분해 효소 에 의해 청국장 의 식물 성 단백질 은 아미노산 으로 변해 우리 몸 에 쉽 게 흡수 되 고 소화 된다 . 이 는 우리 몸 이 스스로 만들 어 내 지 못하 고 식품 을 통해서 만 섭취 할 수 있 는 여덟 가지 필수 아미노산 ( 이소류신 , 류신 , 리신 , 페닐알라닌 , 메티오닌 , 트레오닌 , 트립토판 , 발린 ) 을 포함 한다 . 살 을 빼주 는 지방 현대인 의 식습관 에서 가장 문제 가 되 는 것 은 지방 이 다 . 그러나 사람 이 필수 영양소 인 지방 을 안 먹 고 살 수 는 없 다 . 그렇 다면 지방 을 먹 되 살 이 안 찌 는 방법 은 없 을까 . 청국장 의 지방 은 대부분 불포화 지방산 으로 소화 흡수 가 용이 해 체내 에 축적 돼 비만 과 성인병 을 일으키 지 않 고 혈관 도 막 지 않 는다 . 오히려 과도 하 게 축적 된 체지방 을 녹이 는 역할 을 한다 . 또한 청국장 에 는 우리 가 음식 을 통해 꼭 섭취 해야 하 는 리놀레산 등 의 필수 지방산 이 포함 돼 있 다 . 비타민 의 보고 청국장 에 는 비타민 B 군 중 B 1 , B 2 , B 3 를 비롯 판토텐산 , 엽산 등 이 함유 도 해 있 다 . 이 들 은 일명 ‘ 면역 비타민 ’ 으로 불리 며 부족 할 경우 T - 림프구 ( 임파구 ) 의 생산 을 감소 시키 므로 신경 써서 섭취 해야 할 비타민 들 이 다 . 청국장 의 비타민 은 여기 서 그치 지 않 는다 . 비타민 E , 비타민 K 등 다른 식품 에 비해 다양 한 비타민 이 많이 함유 돼 있 다 . 따라서 청국장 을 즐겨 먹 을수록 육체 의 피로 는 줄 고 면역력 등 이 강화 됨 은 물론 젊음 을 찾 을 수 있 어 삶 에 활력 이 생긴다 . 풍부 한 무기질 3 대 영양소 에 비해 필요량 은 적 지만 , 없 으면 건강 을 위협 하 는 무기질 이 다 . 무기질 은 미네랄 이 라고 도 하 는데 청국장 에 는 칼슘 , 철 , 마그네슘 , 인 , 아연 , 셀레늄 증 다양 한 무기질 이 함유 돼 있 다 . 다른 음식 을 통해 섭취 할 수 있 는 무기질 보다 훨씬 다양 한 무기질 이 청국장 하나 에 담겨 있 다 . 청국장 의 효자 바실 러스 균 청국장 은 콩 의 발효 를 통해 만들 어 지 는 것 이 다 . 유산균 은 발효 과정 을 거쳐 만들 어 지 므로 청국장 속 에 는 무수히 많 은 유산균 들 이 활동 하 고 있 다 . 또한 발효 과정 에서 각종 유산균 뿐 아니 라 인체 에 유익 한 물질 을 만들 어 내 는데 , ‘ 바실 러스 균 ’ 의 역할 때문 이 다 . 막대기 모양 의 바실 러스 균 은 인체 에 유익 한 세균 이 다 . 바실 러스 균 은 청국장 을 발효 시킬 뿐 만 아니 라 인체 에 흡수 되 면 대장 으로 들어가 강력 한 정장 작용 을 하 는데 , 대장 내 에서 인체 에 유익 한 유산균 의 성장 을 촉진 하 면서 해로운 균 은 억제 시킨다 . 또한 대장 의 산소 를 먹 어 치워 산소 를 싫어하 는 다른 유산균 들 이 자라 기 좋 은 환경 을 만들 어 준다 . 그 결과 청국장 을 섭취 하 면 변비 와 대장암 의 발생 위험 이 현격히 낮 아 진다 . 바실 러스 균 은 단백질 의 흡수율 을 높인다 청국장 은 육류 를 비롯 한 콩 으로 만든 어떤 식품 보다 단백질 흡수 율 이 높 다 . 그 이유 는 바실 러스 균 이 삶 은 콩 에서 발효 를 일으키 는 화학 작용 중 에 만들 어 내 는 단백질 분해 효소 때문 이 다 . 그 밖 에 발효 과정 에서 섬유질 분해 효소 , 나토 키나제 등 수많 은 효소 가 만들 어 져 청국장 을 최고 의 유산균 식품 , 효소 식품 , 발효 식품 으로 만든 다 . ◉ 청국장 으로 예방 할 수 있 는 질병 들 비 만 다이어트 를 할 때 섬유질 이 많 은 음식 의 섭취 는 필수 사항 이 다 . 섬유질 은 포만감 을 줘 식사량 을 줄일 뿐 만 아니 라 노폐물 이 장 에 쌓이 는 것 을 막 아 숙변 으로 인한 복부 팽창 을 예방 해 주 기 때문 이 다 . 청국장 에 는 풍부 한 섬유질 이 들 어 있 다 . 따라서 청국장 을 먹 으면 적 은 식사 로 도 배 가 부르 고 에너지 활용 도 가 높 아 져 체중 이 줄게 된다 . 또한 청국장 의 주성분 인 식물 성 단백질 이 체지방 , 즉 콜레스테롤 을 줄이 고 청국장 에 다양 하 게 함유 돼 있 는 무기질 과 비타민 은 체지방 을 태우 는 역할 을 한다 . 고 혈압 청국장 에 는 고 혈압 을 일으키 는 효소 의 활성 을 막 는 아미노산 조각 들 이 함유 돼 있 다 . 따라서 따로 약품 을 섭취 하 거나 주사 를 맞 지 않 아도 혈압 을 낮추 는 혈압 강하 제 역할 을 한다 . 또한 혈압 을 상승 시키 는 염분 도 다른 장류 에 비해 적 게 들 어 있 다 . 뇌졸중 과 심장 병 혈전 은 뇌졸중 과 협심증 , 심근 경색 증 등 을 일으킨다 . 청국장 에 는 혈전 을 용해 하 는 성분 이 많이 함유 돼 있 다 . 단백질 분해 효소 는 수많 은 효소 중 하나 로 혈전 을 녹이 는 효능 이 있 어 뇌졸중 과 심장 병 등 혈관 질환 으로 인한 질병 의 예방 및 치료 에 효과 적 이 다 . 또한 레시틴 은 혈전 이 생기 지 못하 도록 해 혈관 을 깨끗이 해 준다 . 당뇨병 청국장 에 는 인슐린 의 분비 를 촉진 시키 는 레시틴 과 트립신 억제제 가 함유 돼 있 다 . 췌장 에서 분비 되 는 인슐린 은 포도당 이 에너지 로 활용 되 도록 하 는 호르몬 으로 인슐린 의 분비 가 제대로 이뤄지면 당뇨병 을 예방 할 수 있 다 . 또한 청국장 의 풍부 한 섬유질 은 포도당 의 분해 흡수 속도 가 느리 게 진행 되 도록 해 인슐린 이 부족 한 경우 에 도 포도당 이 에너지 로 사용 될 수 있 도록 해준다 . 치매 청국장 에 함유 된 레시틴 이 분해 돼 생성 되 는 ‘ 콜린 ’ 이 라는 물질 이 신경 전달 물질 의 양 을 늘려 뇌세포 와 신경 의 노화 를 지연 시켜 치매 를 예방 한다 . 이미 치매증 상 을 나타내 는 사람 도 신경 전달 물질 이 늘어나 면 치매 의 진행 이 억제 된다 . * 발췌 -------- 전원생활 2006 년 1 월 호 에 기고 된 글 중 에서 . 공유 하 기 글 요소