일단 간 콩 을 삶 아야 하 는데 보통 물 은 갈린 콩 양 의 2 배 를 더 넣 어야 한다 . 찬물 에 간 콩 을 넣 지 않 고 약간 뜨거운 느낌 이 나 면 간 콩 을 붓 고 장작불 로 1 시간 여 불 조절 하 면서 장작불 을 조절 해야 된다 . 여기 서 도 엄청난 노하우 가 작동 된다 . 열기 가 절정 에 달하 면 간 콩 이 흘러넘친다 . 이때 는 찬물 을 끼얹 어 부글부글 끓 는 간 콩 을 가라앉힌다 . 다음 또 끓어오르 면 그때 는 보자기 에 부 어 짜내 면서 간 콩 을 비지 와 콩 물 로 분리 시킨다 . 다음 은 간수 를 콩 물 에 넣 어 순두부 를 만든 뒤 나중 에 모판 에 부 어 돌 로 눌러 모두 부 를 만든 다 .