조던 사도스키 임파서블 푸드 이사 는 ' 우리 는 축산업 에서 고기 를 얻 는 방식 이 너무 파괴 적 이 라고 생각 했 고 온실가스 배출 을 줄이 는 방법 을 찾 으려 했 다 ' 며 ' 임파서블 버거 는 기존 고기 에 비해 물 은 87 % 덜 사용 하 고 , 온실가스 도 95 % 덜 배출 한다 ' 고 강조 했 다 . 그러나 이 회사 가 빌 게이츠 마이크 로 소프트 창업자 에게서 수백 억 원 대 투자 를 유치 하 고 구글 에서 3300 억 여 원 에 인수 제안 을 받 은 데 는 이 같 은 친환경 적 인 면 외 에 ' 맛 ' 도 큰 영향 을 미쳤 다 . 이전 에 도 콩 버거 나 베지 버거 등 식물 성 버거 가 개발 됐 지만 소고기 맛 과 차이 가 컸 다 . 그런데 임파서블 푸드 는 헴 분자 에서 고기 맛 의 해답 을 찾 아 소고기 맛 을 구현 했 다 . 헴 분자 는 우리 몸 에 산소 를 공급 하 고 피 가 붉 은 색 을 띠 도록 만드 는 헤모글로빈 을 구성 하 는 분자 로 콩 에서 도 추출 할 수 있 다 .