어느 민족 에게 나 고유 의 전통술 이 있 다 . 프랑스 와인 , 독일 맥주 , 영국 위스키 … 이런 술 은 민족 을 넘 는 세계 적 인 술 이 다 . 반면 우리 술 은 ‘ 밀주 ’ 로 매도 당하 며 단절 의 역사 를 겪 었 다 . 민족 문화 를 잇 는데 의미 가 있 는 전통주 복원 의 방안 을 찾아본다 . 장면 # 113 일 오후 1 시 프랑스 파리 외곽 의 한 레스토랑 . 와인 저장고 를 개조 한 레스토랑 입구 를 지나 50 m 가 넘 는 동굴 을 통과 하 자 어둑어둑 한 여러 개 방 이 나왔 다 . 동굴 을 뚫 어 만든 방 마다 테이블 을 놓 고 점심 식사 를 하 러 온 고객 을 맞이 했 다 . 동굴 곳곳 에 놓인 오크 통과 와인 저 장대 가 독특 한 분위기 를 연출 했 다 . 이날 나온 메뉴 는 프랑스 전통 푸아그라 ( 오리 · 거위 간 요리 ) , 거친 빵 , 고기 요리 였 다 . 식사 에 는 레드와인 이 곁들여졌 다 . 장면 # 216 일 파리 중심 에 위치 한 레스토랑 . 요리 를 기다리 는 동안 프랑스어 로 ‘ 아페리티프 ’ 로 불리 는 ‘ 키 르 ’( kir ) 가 먼저 나왔 다 . 키 르 는 백포도주 에 ‘ 카 시스 ’( 산딸기 종류 ) 시럽 을 섞 어 만든 분홍빛 와인 이 다 . 메뉴 는 유명 한 달팽이 요리 였 고 당연히 와인 이 곁들여졌 다 . ◆ 중세 부터 품질 관리 시작 = 프랑스 요리 에서 와인 은 빠지 는 법 이 없 다 . ‘ 태양 없이 는 살 아도 포도주 없이 는 못 산다 ’ 고 할 정도 로 와인 은 프랑스인 의 일부 다 . 프랑스 는 한 해 세계 와인 16 % 를 소비 하 는 최대 소 비국 일 뿐 아니 라 세계 와인 생산량 4 분 의 1 을 생산 하 고 있 다 . 프랑스 인구 10 명 중 한 명 은 와인 관련 산업 에 종사 한다 . 프랑스 포도나무 재배 면적 은 스페인 에 이어 두 번 째 고 , 국토 골고루 생산 지역 이 분포 했 을 뿐 아니 라 다양 한 기후대 와 토양 덕 에 지역 마다 독특 한 와인 을 생산 하 고 있 다 . 품질 은 세계 최고 를 자랑 한다 . 프랑스 가 와인 강국 이 된 데 는 지리 적 표시 제 등 을 통한 엄격 한 품질 통제 시스템 이 결정 적 이 었 다 . 프랑스 와인 의 품질 관리 역사 는 중세 시대 부터 시작 됐 다 . 이때 이미 품종 이 나쁜 포도나무 는 재배 가 금지 됐 고 산지 에 따라 와인 을 구분 하 기 시작 했 다 . 이후 1895 년 와인 에 물 을 타 는 행위 가 처벌 되 고 20 세기 들 어서 와인 생산 업자 들 이 부당 이익 을 챙기 려고 유명 산지 명칭 을 도용 하 는 일 이 벌어지 자 품질 통제 시스템 을 법제 화 했 다 . 1905 년 국가 불법 와인 규제 사무국 이 설치 돼 불법 유통 을 감독 하 고 과잉 생산 을 막 기 시작 했 다 . 1935 년 은 프랑스 와인 역사 상 중요 한 해 다 . 이 해 에 와인 품질 관리 시스템 의 요체 라 할 수 있 는 ‘ A · O · C ’( Appellation d ’ Origine Controle · 원산지 명칭 보호 ) 의 기준 이 정해졌 다 . A · O · C 는 프랑스 와인 의 가장 높 은 등급 이 다 . 이 라벨 이 붙 으면 생산 지역 , 포도 품종 , 단위 면적 당 최대 수확량 등 이 철저히 규제 됐 다는 뜻 으로 최고 품질 이 항상 보장 된다 . ◆ 전문가 시음 평가 통과 해야 = ‘ 지역 와인 ’ ‘ VDQS ’( 우수 품질 제한 ) ‘ 최상급 AOC ’ 란 이름 을 달 려면 포도 농장 은 법령 에 따라 제한 된 지리 적 명칭 의 영역 내 에 위치 해야 한다 . 토양 의 질 이 떨어지 는 곳 은 여기 서 제외 된다 . 생산량 을 제한 하 기 위해 포도 생산자 는 새 포도나무 를 심 으려면 승인 을 받 아야 하 고 자신 의 농장 에 상당 면적 의 나무 를 뽑 아 제거 해야 한다 . 또 지방 와인 의 특성 을 보호 하 기 위해 특정 산지 에 심 을 수 있 는 품종 도 제한 된다 . 단위 면적 당 최대 수확량 이 제한 되 고 초과 잉여 생산물 은 의무 적 으로 알코올 을 채취 하 는 증류 소 로 보내 진다 . 와인 에 첨가 할 수 있 는 물질 은 극소수 로 제한 된다 . 와인 에 물 이나 향료 추출물 , 알코올 을 타 는 것 은 철저히 금지 된다 . 자연 적 알코올 농도 를 높이 기 위해 포도 당도 를 높이 는 일 은 몇몇 지역 에서 만 허가 되 고 있 다 . 이런 과정 을 거쳐 지리 적 명칭 의 혜택 을 누리 려면 전문가 시음 등 엄격 한 평가 를 통과 해야 한다 . 프랑스 입법부 는 불법 으로 명칭 을 변경 하 거나 , 초과분 이나 마시기 부 적절 한 와인 등 이 거래 되 는 것 을 막 기 위해 재고 · 운송 을 통제 하 는 시스템 을 마련 했 다 . 와인 생산자 는 시청 에 그해 와인 생산량 과 재고량 을 신고 해야 한다 . 와인 은 상품 반출 허가증 이나 출항 허가증 등 행정 문서 가 첨부 돼야 유통 될 수 있 다 . 운송 할 때 와인 병 은 밀봉 용기 에 넣 어 운반 된다 . / 파리 = 정원택 기자 wontaek @ naeil . com ▶ 파리 를 떠나 는 날 기자 는 드골 공항 면세점 와인 코너 를 들렀 다 . 엄청난 종류 의 와인 을 둘러보 며 ‘ 와인 강국 ’ 프랑스 의 위상 을 새삼 느낄 수 있 었 다 . 코너 한쪽 에 놓인 냉장고 가 눈 에 들어왔 다 . 냉장고 안 에 는 고급 스럽 게 포장 된 와인 이 여러 병 들 어 있 었 다 . 가격 을 보 니 한 병 에 4000 유로 ( 한화 480 만 원 ) 가 넘 었 다 . 이 와인 이 한국 으로 오 면 1000 만 원 이 넘 게 된다 . Copyright ⓒ The Naeil News . All rights reserved .