재미있 는 고추 이야기 우리 식생활 과 가장 밀접 한 고추 에 대한 소비자 분 들 의 궁금 해 하 는 내용 을 이야기 로 풀 어 보 았 습니다 . □ 고추 에 대하 여 ◦ 분 류 : 가지과 . ◦ 원 산 지 : 남아메리카 . ◦ 영 명 : led pepper , green pepper , sweet pepper , 등 ◦ 한 명 : 番 椒 ( 번초 ) , 唐椒 ( 당초 ) . 고추 의 매운맛 은 캡사이신 이 라고 하 는 염기 성분 때문 이 며 붉 은 색소 의 성분 은 주로 캡 산 틴 입니다 . 고온 성 작물 로서 발육 에 알맞 은 온도 는 25 ℃ 정도 이 며 비옥 하 고 물 이 잘 빠지 는 곳 에서 잘 자라 며 용도 에 따라서 건 고추 , 풋고추 , 홍고추 등 으로 나누 며 한국 의 고추 종류 는 약 수백 종 에 이릅니다 . 들어온 내력 에 는 임진왜란 때 왜군 이 조선 사람 을 독한 고추 로 독살 하 려고 가져 왔으나 이 로 인하 여 오히려 한 민족 이 고추 를 즐기 게 되 었 다는 설과 일본 의 여러 문헌 에 는 고추 가 임진왜란 때 한국 에서 일본 으로 전해진 것 으로 기록 되 어 있 고 또 이 재위 ( 李 裁 威 ) 는 《 몽유 ( 蒙 纜 ) 》( 1850 년 대 ) 에 북호 ( 北胡 ) 에서 들어왔 다고 기록 하 였 습니다 . 민간 에서 는 장 을 담 아 독 속 에 붉 은 고추 를 집어넣 거나 아들 을 낳 으면 왼새끼 줄 에 붉 은 고추 와 숯 을 걸 어 악귀 를 쫓 았 습니다 . □ 고추 의 성분 고추 에 는 캡사이신 ( capsaicin ) 이 란 매운맛 성분 이 들 어 있 고 영양 가치 가 높 은 야채 로 일반 야채 에 비해 비타민 A , C , B 1 , B 2 가 많 고 칼로리 도 높 으며 고추 는 향신료 로서 특성 이 있 어 우리 국민 에게 매우 중요 한 채소 이 며 영양 성분 으로 칼슘 , 비타민 , 매운맛 , 적색소 등 미량 성분 이 많이 포함 되 어 있 습니다 . 국내 에서 는 미곡 다음 으로 중요 한 농산물 로서 건 고추 생산량 이 150 - 200 천 M / T 에 달하 고 국민 1 인 당 년 간 고추 소비량 은 4 kg 입니다 . ( 풋고추 , 홍고추 소비량 은 별도 ) 고추 의 매운맛 은 알칼로이드 의 일종 인 캡사이신 ( Capsaincin ) 이 란 휘발 성 물질 입니다 . 과피 에 는 비타민 A 와 비타민 C 가 다량 함유 되 어 있 는데 고추 100 g 에 비타민 C 는 풋고추 에 22 mg 붉 은 건 고추 에 는 100 mg 들 어 있 으며 이 는 사과 의 20 배 나 들 어 있 고 귤 보다 는 2 ～ 3 배 더 많 은데 . 고추 의 비타민 C 는 고추 속 의 켑사이신 때문 에 쉽 게 산화 되 지 않 아서 조리시 손실 도 적 다고 합니다 . □ 고추 의 효능 한방 에서 는 발한 과 식욕 촉진 , 건위제 , 회충 , 요충 의 구충제 로 쓰이 며 양방 에서 는 호흡기 계통 의 감염 에 대한 저항력 을 높이 고 면역력 을 증진 시켜 질병 의 회복 을 빠르 게 하 며 피부 를 자극 해 혈액 의 순환 을 촉진 시키 는 약리 작용 을 하 기 도 하 며 요즘 일본 여성 들 사이 에서 는 다이어트 및 피부 미용 에 효과 적 이 라 하 여 몸 에 지니 고 다니 기 도 합니다 . 고추 의 당료 로 는 포도당 , 과당 , 자당 , 갈락토스 등 이 유리 당 으로 존재 하 여 이 들 당류 가 특유 의 단맛 을 내 기 도 하 며 , 위 에서 위 점막 을 자극 하 여 위액 의 분비 를 촉진 하 고 식욕 을 돋우 며 혈액 순환 을 돕 고 흥분 , 건위 , 식욕 부진 , 소화 불량 , 위염 , 복부 질환 , 류마치스 , 신경통 , 모기 기피제 등 약용 으로 사용 됩니다 . □ 좋 은 고추 고르 기 좋 은 고추 를 구별 하 기 란 생산자 도 소비자 도 상인 도 쉽 지 않 습니다 . 생산자 는 맛 보다 는 수확량 을 상인 은 판매량 을 소비자 는 맛 을 잣대 로 서로 기준 이 다르 기 때문 입니다 . 소비자 가 아 는 선택 기준 은 색깔 의 투명도 와 꼭지 의 탈색 만 을 보 고 고르 게 됩니다 만 씹 어서 매운맛 과 단맛 이 서로 조화 를 이루 는 매콤 달콤 하 며 뒷맛 이 단맛 이 남 는 것 이 상질 의 고추 이 며 , 매운맛 은 있 는 데 쓴 맛 이 남 는 것 은 화학 비료 를 많이 쓴 고추 라고 하 니 퇴비 를 많이 사용 하 는 밭 에서 난 맛난 고추 를 구별 하 기 가 쉽 지 않 습니다 . 햇볕 을 가리 고 보 았 을 때 투명도 가 너무 밝 은 것 보다 는 진해 보이 는 것 이 좋 으며 건조 가 잘 된 것 은 겉 표면 의 광택 이 좋 고 덜 마른 것 은 탁한 빛 이 나 며 고추 를 흔들 어 봐서 고추씨 소리 가 달각달각 하 면 잘 마른 것 입니다 . 과피 가 얇 은 것 은 속 이 투명 하 고 색도 가 좋 으나 끝물 일 가능 성 이 높 고 고춧가루 가 거칠 고 과피 가 두터운 것 은 검 은 듯 ( 진빨강 ) 하 게 보 이나 가루 가 많 고 맛 이 좋 으며 제분 하 면 오히려 색 이 좋 습니다 . 꼭 지색 만 으로 선택 하 는 것 은 조심 해야 하 며 쪼개 어서 속심 이 노랑 색 보다 붉 은 빛 이 진하 며 씨 의 색 이 진 노랑 색 이 나 고 씨 가 일 그러 지 도록 마른 것 이 진짜 양건 이 라고 하 며 , 씨 가 적 은 것 이 좋 은 데 씨 는 첫물 이 가장 적 고 끝물 일 수록 씨 가 많 고 껍질 이 얇 아 진다 하 고 양건 을 하 면 꼭지 색 이 얼룩얼룩 하얗 게 되 는 것 이 정상 이나 요즘 은 꼭지 탈색 기술 이 발달 해서 하얀 꼭지 라고 모두 양건 은 아니 랍니다 . 양달 고추 가 좋 은 고추 인데 양달 고추 는 꼭지 길이 가 짧 고 굵 으며 낚시 바늘 모양 을 하 는데 이런 고추 가 제일 맛 이 좋 다고 합니다 . 화건 고추 를 고를 때 에 는 꼭지 가 진녹색 으로 건조 된 것 이 좋 으며 , 꼭지 가 노란 태양 고추 는 고추장 을 담 거나 반찬 을 하 게 되 면 밝 은 담홍색 을 내 며 선명 해 지 는 특성 이 있 는데 마치 형광 물질 을 풀어놓 은 듯 합니다 . 꼭지 를 따 보 아 그 속 에 곰팡이 가 슬 지 않 은 고추 가 좋 은 고추 인데 비 위생 적 으로 말린 것 은 고추 꼭지 부분 속 에 곰팡이 가 슬 어 있 기 때문 이 고 아무 곳 에서 태양초 라고 내 놓 는 것 은 특별히 요주 의 할 사항 입니다 . 또한 고추 를 수건 으로 닦 아 보 아서 먼지 나 이 물질 이 묻 어 나 지 않 고 그대로 두 어도 빛 을 반사 할 정도 로 윤기 나 나 는 고추 가 세척기 를 사용 하 여 오염 물질 및 잔류물 질 을 제거 한 저 공해 의 청결 한 고추 입니다 . 고추씨 가 보이 며 고추 살 이 지나치 게 투명 하 고 맑 아 빛 이 나 는 것 을 도시 인 들 은 일 명 태양초 라 하 는데 그런 고추 는 끝물 이 아닌가 의심 해 보 아야 하 며 무리 하 게 화건 한 고추 는 찢 어 보 면 속 도 검 게 탄화 되 어 있 는 것 을 확인 할 수 있 으며 그렇 지 안 고 속살 이 검붉 게 살 아 있 는 고추 는 건조 된 후 비닐하우스 에서 수일간 정성 들여 말린 고추 라는 것 을 확신 할 수 있 습니다 . 태양초 의 꼭지 가 노란 것 은 사실 이나 꼭지 가 노란 것 은 다 태양초 라는 생각 은 버려야 합니다 . 일반 화건 도 물 조리 로 물 을 뿌려 태양 에 3 - 4 일 을 말리 면 갈대 가 말라 노랗 게 되 듯 꼭지 가 노랗 게 탈색 이 되 므로 믿 고 구입 할 수 있 는 데 서 생산자 를 확인 하 고 공동 으로 구입 하 는 것 이 유리 하 다 하 겠 습니다 . □ 가짜 고춧가루 식별 하 기 가능 하 면 고추 의 수확 철 에 1 년 간 사용 할 고추 를 미리 구매 하 여 직접 보관 하 는 것 이 가격 과 품질 유지 를 위해 좋 으며 소비자 는 고춧가루 를 살 때 유난히 붉 은 빛 이 곱 게 나 는 것 은 피하 는 것 이 유리 합니다 . 고춧가루 1 찻술 을 유리컵 에 담 은 후 식용유 를 고춧가루 가 잠길 만큼 붓 고 이 것 을 지글 지글 거릴 정도 로 끓여 고춧가루 양 의 3 ~ 4 배 정도 의 물 을 부 어 색채 를 본다 . 이 때 물들인 고춧가루 는 핏빛 의 새빨간 색 을 띄 나 순수 고춧가루 는 노랑 빛 을 띈 분홍색 의 색채 가 나옵니다 . 좋 은 고춧가루 는 김치 를 담가도 선홍색 의 물 이 든 답니다 . 그리고 국물 에 전체 적 으로 빛 좋 은 물 이 들 고 나쁜 고추 는 오히려 붉 은 물 이 들 기 보 다는 바닥 에 가라앉 는 양 이 많 겠 죠 ? 태양초 는 끝 이 십자 나사 모양 으로 마르 는 것 을 확인 할 수 있 습니다 . □ 좋 은 고추 의 생성 재배 환경 으로 는 안개 가 적 고 일조량 이 많 으며 음달 밭 보다 양달 밭 이 많 은 구릉 지역 과 밤낮 의 기온 차 가 큰 분지 지역 에서 생산 된 고추 가 매운 맛 과 단맛 의 조화 를 잘 이루 게 되 며 모래밭 이나 질 밭 보다 자갈 섞인 황토 질 밭 남향 의 경사진 밭 등 의 개별 적 환경 을 지닌 고추 밭 에서 맛 좋 은 고추 가 열리 게 됩니다 . 그리고 건조 방법 에 따라 단맛 , 매운맛 , 영양소 그리고 색상 을 살리 게 됩니다 . 괴산 지역 의 고추 는 위 와 같 은 환경 에서 재배 되 고 있 으며 적절 한 건 조 과정 ( 저온 건조 , 태양 건조 등 ) 을 거쳐 매운맛 과 단맛 이 조화 를 이룬 맛난 상질 의 건 고추 를 생산 하 고 있 습니다 . 우리 나라 생 고추 의 평균 당도 가 11 % 정도 인데 , 양건 은 10 . 4 % 화건 은 9 % 로 낮 아 집니다 . 태양 건조 나 저온 건조 는 맛 과 영양 을 100 % 가까이 유지 시켜 주 나 노력 비 와 시 설비 가 많 많 치 않 으므로 농가 에서 선 듯 나서 기 가 어렵 습니다 . 고추 로 김치 를 가장 맛있 게 담그 려면 생 고추 를 믹 서기 에 갈 아서 담그 면 고추 의 영양분 을 100 % 적용 시킬 수 있 습니다 . 태양초 의 경우 꼭지 가 황색 으로 탈색 된 것 을 보 고 구별 을 하 지만 순수 100 % 태양 에 건조 하 였을 경우 에 는 꼭지 중 햇빛 을 보 지 않 은 부분 은 연녹색 으로 남 아 있 습니다 . □ 우리 지역 의 고추 는 우리 지역 충북 괴산 고추 는 고추 재배 적지 에서 재배 되 어 당질 함량 이 많 고 , 매운 ( 辛 ) 맛 을 내 는 켑사이신 , 비타민 A , 비타민 C 의 함량 이 많 을 뿐 만 아니 라 과일 이 크 고 과피 가 두꺼워 고춧가루 가 많이 나 며 재배 적지 에서 생산 된 풋고추 , 홍고추 는 섬유질 이 적당 하 고 단맛 이 많 아 식미 가 좋 으며 아래 와 같 은 과정 에서 생산 되 고 있 습니다 . 1 . 적절 한 품종 을 양달 의 황토밭 에 다량 의 퇴비 를 뿌려 재배 합니다 . 2 . 주야간 의 온도 차 가 커서 이 에 적응 하 기 위하 여 과실 이 다량 의 당분 을 함유 하 게 되 므로 씹 어 보 면 매콤 달콤 한 맛 을 내 는 고추 가 생산 됩니다 . 3 . 고추 세척기 로 청정수 의 순환 에 의하 여 고추 를 깨끗 하 게 세 척 하 는 청결 고추 이 므로 안심 하 고 드실 수 있 습니다 . 4 . 우리 지역 은 태양초 생산 과 반 태양초 ( 저온 건조 ) 상품 을 주로 생산 하 는 데 이 는 고추 의 영양분 을 최대한 유지 시키 면서 맛 과 풍미 가 좋 은 고추 를 만드 는 건 조 방법 입니다 . □ 맺 는 글 위 와 같이 생산자 와 소비자 분 들 이 고추 에 관하 여 궁금해하 는 내용 을 실 었 습니다 만 결국 소비자 는 믿 고 구입 할 수 있 는 생산자 를 찼 는 것 과 생산자 는 소비자 에게 안전 하 고 질 좋 은 농산물 을 공급 하 여 신뢰 를 쌓 아 가 는 것 이 관건 이 라고 할 수 있 습니다 . - 읽 어 주 셔서 감사 합니다 . - 공유 하 기 글 요소