밀라노 커피 아카데미 대표 이동진 「 커피 프린스 1 호 점 」 은찬 의 실제 커피 선생 님 인 밀라노 커피 아카데미 의 이동진 대표 . 그 에게 는 바리스타 아카데미 원장 이 라는 타이틀 외 에 커피 바 ‘ 가배 두 림 ’ 대표 , 커피 칼럼니스트 , 커피숍 창업 을 위한 비즈니스 컨설턴트 라는 직함 3 개 가 더 있 다 . 그야말로 커피 에 의해 , 커피 를 위해 사 는 사람 이 다 . 신선 한 커피 는 다이어트 에 도움 을 주 고 머리 를 맑 게 하 는 등 몸 에 긍정 적 인 영향 을 미치 는 ‘ 건강 식품 ’ 이 라는 게 그 의 지론 . 커피 에 대한 지식 이 너무 도 해박 해 관련 업종 에 종사 했 거나 관련 학과 를 졸업 했 겠 거니 생각 했 는데 뜻밖에 도 일본 도카이 대학 에서 광고 미디어 를 전공 한 광고 학도 출신 이 란다 . 전공 과제 로 커피 하우스 를 운영 하 다 그 매력 에 빠져 바로 진로 를 변경 해 바리스타 의 길 을 걷 게 됐 다고 . 「 커피 프린스 1 호 점 」 에 자문 으로 참여 하 게 된 것 도 , 광고 공부 를 하 면서 알 고 지낸 방송 계 지인 에게 드라마 제작 소식 을 전해 듣 고 는 무 작정 PD 를 찾아가 부탁 해서 다 . “ 「 내 이름 은 김삼순 」 을 통해 파티 셰 라는 직업 이 재 조명 됐 던 것 처럼 바리스타 라는 직업 을 알리 기에 이만 한 기회 가 없 을 거 라는 생각 이 들 었 어요 . 드라마 덕 에 기대 했 던 많 은 부분 이 어필 되 긴 했 지만 아직 도 갈 길 이 멉니다 . ” 커피 라는 단어 를 들으면 인스턴트 커피 를 먼저 떠올리 고 , 몸 에 좋 지 않 은 몹쓸 ( ? ) 음료 로 치부 되 고 있 는 현실 이 그 에게 는 참 속상한 일 이 다 . 언젠가 는 인스턴트 커피 를 몰아내 고 건강 한 커피 문화 를 정착 시키 겠 다는 것 , 그게 그 의 야무진 포부 다 . Lesson 1 프라이팬 커피 가 별 다방 커피 보다 낫 다 아무리 좋 은 원두 를 훌륭 한 기술 로 로스팅 ( 생두 를 볶 는 것 ) 했 다 하 더라도 오래 묵 으면 갓 볶 은 커피 만큼 신선 한 맛 을 내 지 못한다 . 생두 가 쌀 이 라면 생두 를 볶 은 커피 는 밥 이나 마찬가지 . 커피 는 식품 이 고 볶 는 순간 음식 이 되 는 것 이 므로 다른 먹을거리 처럼 꼭 날짜 를 보 고 구입 해야 한다 . 또한 커피 는 기름기 가 많 아 쉽 게 상하 기 때문 에 볶 은 후 보통 한 달 , 최대 2 개월 이내 에 마시 는 게 좋 다 . 하지만 국내 에 들여오 는 대부분 의 커피 는 이미 볶 아 놓 은 것 을 수입 하 는 것 . 유통 과정 상 배 로 들여오 게 되 는 데 그럴 경우 적어도 6 개월 이상 묵 은 것 을 먹 게 되 는 셈 이 다 . 때문 에 볶 은 지 오래 된 콩 다방 , 별 다방 의 브랜드 커피 보다 집 에서 프라이팬 에 볶 아 마시 는 홈 메이드 커피 가 더 맛있 다는 게 그 의 생각 이 다 . Lesson 2 실전 ! 집 에서 커피 볶 기 그렇 다면 집 에서 직접 커피 를 로스팅 할 수 있 도록 방법 을 배워 보 자 . 생두 ( 그린 빈 ) 역시 콩 이 기 때문 에 땅콩 을 볶 을 때 와 방법 이 같 다 . 마른 프라이팬 에 생두 를 넣 고 나무 주걱 으로 타 지 않 도록 저 어 주 면 끝 . 참으로 쉽 다 . 비릿 한 맛 이 나 는 생 땅콩 을 잘 볶 으면 고소 해 지 고 잘못 해서 태우 면 쓴 맛 이 나 듯 커피 도 볶 기 전 엔 새콤 한 맛 이 강하 고 오래 볶 을수록 진한 맛 이 난다 . 요리 할 때 와 마찬가지 로 불 의 세기 를 조절 해 가 며 볶 는데 , 타닥타닥 튀 는 소리 가 나 는 때 가 바로 농산물 이 었 던 생두 가 커피 로 바뀌 는 순간 이 다 . 소리 가 잦아들 면 불 을 줄이 고 잘 익 도록 고루 흔들 어 준다 . 첫 번 째 튐 이 끝난 뒤 다갈색 이 도 는 상태 가 커피메이커 로 내리 기 적당 한 미디엄 로스팅 단계 다 . 조금 지나 면 어느 순간 또 소리 가 시끄러워 지 는 때 가 오 는데 이 는 강하 게 볶 인 하이 로스트 상태 로 에스프레소 머신 으로 내리 기 좋 은 정도 로 볶 아 진 것 이 다 . 커피 전문점 에서 는 우유 와 섞 는 메뉴 가 많 기 때문 에 우유 의 고소 한 맛 과 잘 어우러지 도록 진하 게 볶 은 원두 를 쓰 지만 가정 에서 커피메이커 를 이용 해 내릴 거 라면 굳이 진하 게 볶 을 필요 가 없 다 . 원두 를 볶 은 후 핸드 블렌더 로 곱 게 가루 를 내 면 전용 그라인더 로 간 것 부럽 지 않 은 분쇄 커피 가 완성 된다 . 커피 , 생각 보다 맛있 게 먹 기 쉽 다 . 라멘 만 땅 대표 민 영숙 인스턴트 음식 의 대표 격 인 라면 . 고 칼로리 에 트랜스 지방 가득 한 라면 은 다이어트 에 도 , 건강 에 도 전혀 도움 이 안 되 는 공공 의 적과 같 은 존재 였 다 . 그런데 최근 건강 에 초점 을 맞춘 라면 체인점 이 생겨 눈길 을 끈다 . 일본 각 지방 의 대표 라면 을 선보이 고 있 는 ‘ 라멘 만 땅 ’ 은 민 영숙 씨 가 남편 박윤상 대표 와 함께 문 을 연 웰빙 콘셉트 의 일본 라면 전문점 . 워낙 일본 라면 을 좋아하 는 남편 덕 에 일본 에서 맛있 다고 소문난 라면 집 은 다 찾아다녔 다는 그녀 는 우리 나라 에서 푸대접 을 받 고 있 는 라면 문화 를 바꿔 보 고 싶 다는 생각 에 체인점 사업 을 하 게 됐 다 . 사실 일본 에서 라면 은 대 를 이 어 가 며 맛 을 전수 할 정도 로 제대로 대접 받 는 요리 다 . 국물 을 내 기 위해 한나절 동안 온갖 재료 를 넣 고 우리 는 등 들이 는 공력 도 대단 하 다 . 최근 홍대앞 이나 강남 등지 에 일본식 라면 을 전문 으로 하 는 음식점 이 생겨 인기 를 끌 고 있 지만 문제 는 진한 국물 만큼 이나 부담 스러운 칼로리 . 그래서 국물 을 한 번 거르 고 야채 를 더 해 라면 한 그릇 의 열량 이 300 kcal 가 넘 지 않 도록 했 다 . 그녀 는 아직 까지 도 라면 이 몸 에 해로운 음식 으로 만 여겨 지 는 것 이 안타깝 다고 말 한다 . 제대로 만 먹 으면 간편 하 게 맛있 는 한 끼 식사 를 즐기 기 에 라면 만 한 게 없 는데 말 이 다 . Lesson 1 알 고 먹 으면 더 맛있 는 일본 라면 일본 에서 대표 적 인 3 대 라면 을 꼽 는다면 삿포로 의 ‘ 미소 라멘 ’, 하카타 의 ‘ 돈 고츠 라멘 ’, 기타 카타 의 ‘ 쇼유라멘 ’ 이 다 . 미소 라멘 은 일본 북부 지방 에서 발전 한 라면 으로 고소 한 일본 된장 인 미소 를 풀 고 숙주나물 과 파 , 미역 등 을 넣 어 만든 것 이 다 . 돈 고츠 라멘 은 돼지 사골 을 거의 한나절 가까이 끓여 만든 진한 육수 에 파 와 숙주 , 깨 , 차슈 를 고명 으로 올린 규슈 하카타 지방 의 대표 라면 . 돼지 뼈 가 거의 녹 을 정도 로 끓인 데 다 잡 내 를 없애 기 위한 그 어떤 노력 도 하 지 않 았 기 때문 에 먹 으려면 상당 한 내공 이 필요 하 다 . ‘ 쇼 유 ’ 는 일본식 간장 을 칭하 는 말 로 맑 은 간장 국물 에 숙주 와 파 , 미역 , 차슈 를 넣 어 깔끔 하 고 담백 한 맛 이 난다 . 라면 고명 으로 빼놓 을 수 없 는 것 중 하나 가 바로 차슈 인데 , 돼지 목살 이나 삼겹살 을 통째 압력솥 에 넣 고 2 시간 정도 삶 은 다음 물기 를 제거 하 고 쇼 유 간장 에 1 시간 정도 담갔 다가 냉장고 에 넣 어 만든 다 . 돼지고기 를 삶 아 기름 을 뺐 기 때문 에 맛 이 담백 하 고 쫄깃 한 맛 이 특징 . 차슈 가 주 가 되 는 차슈 라면 이 있 긴 하 지만 미소 라면 이나 쇼 유라 면 에 챠 슈 를 추가 해 먹 기 도 하 고 , 라면 에 넣 지 않 고 안주 처럼 도 먹 기 도 한다 . Lesson 2 인스턴트 라면 에 웰빙 옷 입히 기 라멘 의 기본 은 국물 , 면 그리고 라면 에 올리 는 고명 이 다 . 이 삼박자 가 제각각 의 황금비 율 로 어우러져야 특색 있 는 맛 의 라면 이 완성 된다 . 하지만 집 에서 닭 한 마리 를 통째 넣 고 우려 가 며 국물 을 내 기 란 쉬운 일 이 아니 다 . 큰 수고 를 들이 지 않 고 건강 하 게 라면 을 먹 으려면 비교 적 만만 한 고명 올리 기 에 도전 해 보 는 게 낫 다 . 짭조름 한 간장 맛 이 나 는 반숙 훈제 달걀 아지 다마 는 고명 중 제일 로 꼽히 는 것 이 다 . 돼지고기 를 두툼 하 게 썬 다음 삶 아 만든 차슈 도 둘째가 라면 서러울 정도 로 즐겨 넣 는 재료 . 이외 에 살짝 볶 은 양배추 와 숙주나물 인 갸 베 모 야시 이타 메 , 마늘 을 슬라이스 해 튀긴 아 게 닌 니쿠 , 채 썬 파인 시라 가 네기 , 돌김 인 이 와 노리 , 구운 김 인 야키 노리 , 대나무 죽순 을 양념 해 볶 은 멘 마 등 을 입맛 에 따라 넣 어 먹 는다 . 고명 을 어떻게 올리 느냐 에 따라 인스턴트 라면 을 10 배 는 더 맛있 고 건강 하 게 먹 을 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소