“ 20 년 전 , 10 년 전 과 지금 이 완전히 다른 것 처럼 앞 으로 10 년 뒤 에 전혀 다른 기업 이 돼 있 을 겁니다 . 10 년 뒤 엔 바이오 기업 이 라 부를 수 도 있 겠 죠 . 미국 샌프란시스코 바이오 벤처 들 이 온통 식품 연구 에 몰두 하 고 있 습니다 . 불과 2 ~ 3 년 전 만 해도 제약 에 빠져 있 던 회사 들 이 에요 . 발효 는 확장 성 이 뛰어납니다 . 미생물 이나 줄기세포 만 으로 완전히 새로운 먹거리 를 생성 해낼 수 있 습니다 . 참치 를 잡 지 않 고 도 줄기세포 를 배양 해 키워 내 고 , 미생물 을 키워 계란 흰자 만 을 만들 어 낼 수 있 습니다 . 발효 는 무궁무진 한 변신 이 가능 한 분야 입니다 . ”