[ 머니 투데이 김여진 월간 외식 경영 ] 경상북도 안동 시내 에서 30 년 간 아귀찜 을 전문 으로 운영 하 는 < 구 . 한성 아구찜 > 은 메뉴판 이 간단 하 다 . 아귀찜 , 아귀 탕 , 해물 찜 세 가지 가 전부 다 . 아귀 한 가지 로 30 년 이나 버틸 수 있 었 던 저력 이 궁금 하 다 . ◇ 아귀찜 대 ( 大 ) 가 3 만 원 , 푸짐 한 양 과 저렴 한 가격 지방 이 라고 해도 가격 이 너무 저렴 하 다 . 아귀찜 , 아귀 탕 , 해물 찜 모두 대 , 중 , 소 세 가지 크기 로 제공 하 는 데 가격 은 각각 3 만 원 , 2 만 5000 원 , 2 만 원 이 다 . 지름 50 ㎝ 정도 되 는 넓 은 접시 가득 아귀찜 이 나온다 . 대 ( 大 ) 크기 는 성인 5 인 도 충분히 먹 고 남 을 정도 다 . 중 ( 中 ) 사이즈 도 대 사이즈 와 비슷 한 양 이 나오 는 대신 아귀 의 양 이 조금 더 적 고 대 사이즈 에 만 아귀 대창 이 들어간다 . 소 ( 小 ) 사이즈 도 2 ~ 3 인 이 배불리 먹 을 정도 로 양 이 많 다 . 안동 에서 유명 한 안동 찜 닭 도 2 만 2000 원 인 것 을 감안 하 면 원재료 비 가 훨씬 비싼 아귀찜 이 이 정도 가격 이 라는 것 에 놀라 지 않 을 수 없 다 . 아귀 탕 과 해물 찜 또 한 대 , 중 , 소 사이즈 각각 3 만 원 , 2 만 5000 원 , 2 만 원 이 다 . 이렇게 저렴 하 게 팔 고 도 남 는 게 있 을까 걱정 이 되 기 도 한다 . 하지만 5 ~ 6 년 전 부터 안동 시내 에 여러 아귀찜 업소 가 생기 며 경쟁 이 심해져 가격 을 인상 하 고 싶 어도 할 수 없 다고 말 한다 . 혼자 먹 을 수 는 없 고 꼭 여럿 이 서 함께 먹 어야 하 는 아귀찜 은 특히 40 대 이상 주부 고객 에게 인기 다 . 전체 손님 중 80 % 가 주부 들 이 며 친교 모임 이나 계 모임 장소 로 큰 사랑 을 받 고 있 다 . 강렬 하 게 매운맛 의 중독 성 이 강해 한 번 먹 어 본 사람 들 은 지속 적 으로 방문 하 고 있 다 . ◇ 좋 은 식 재료 , 국내 산 생 아귀 만 을 사용 무엇 보다 < 구 . 한성 아구찜 > 의 장점 은 신선 하 고 좋 은 식 재료 다 . 보통 아귀찜 은 말린 아귀 를 사용 해 조리 한다 . 아귀 가 많이 나 는 철 에 미리 1 년 동안 사용 할 아귀 를 말려 저장 해 뒀 다가 사용 하 기 때문 이 다 . 오징어 와 달리 살 이 두꺼운 아귀 는 잘 마르 지 않 고 말린 후 에 는 꿉꿉 한 냄새 가 나 냄새 를 제거 하 기 위해 된장 이나 다른 양념 들 을 많이 넣 어 향 을 덮 는다 . 그리고 말린 것 을 물 에 불려 사용 하 는 것 이 기 때문 에 생 아귀 에 비해 상대 적 으로 살 이 질겨 질 수 밖에 없 다 . 그러나 < 구 . 한성 아구찜 > 은 100 % 국내 산 생 아귀 만 을 사용 해 살 이 부드러우 면서 도 탄력 있 으며 탱탱 하 고 신선 하 다 . 그래서 질기 지 않 고 씹 는 맛 이 좋 다 . 아귀찜 의 원조 라고 하 는 마산 아귀찜 보다 도 자신 있 어 하 는 것 이 이 생 아귀 의 신선 함 이 다 . 생 아귀 는 부산 자갈치 시장 의 아귀 전문 도매상 에서 가져온다 . 안정 적 인 물류 공급 책 을 갖 고 있 기 때문 에 식 재료 에 대한 걱정 은 없 다 . 30 년 을 거래 하 며 얼굴 을 두 번 봤 을 뿐 이 지만 온전 한 신뢰 관계 를 형성 하 고 있 기 때문 에 아귀 의 신선도 나 물류 공급량 때문 에 문제 가 된 적 은 한 번 도 없 다 . 이 처럼 좋 은 식 재료 를 확보 했 기 에 안정 적 으로 같 은 맛 을 고객 에게 선보일 수 있 다 . 안동시 전역 에 음식 배달 과 포장 이 가능 해 포장 판매 비중 도 크 다 . 가능 성 : 푸짐 한 양 과 국내 산 양질 의 식 재료 를 사용 하 여 신선 한 맛 . 변 수 : 안동 거주민 들 이 주요 고객 으로 타 지역 고객 의 발길 이 적 다 . 주소 경북 안동시 천리동 228 - 18 전화 ( 054 ) 855 - 1122 영업시간 10 : 00 ~ 23 : 00 [ 도움 말 ; 식품 외식 프랜차이즈 전문 _ 월간 외식 경영 ] ( 증시 파파라치 ) 뉴스 로 접할 수 없 는 고급 증권 정보 서비스 머 투 Zero 쿠폰 탄생 ! 명품 증권 방송 최저 가 이용 + 주식 매매 수수료 무료 ▶ ( 머니 마켓 ) 성공 투자 의 지름길 ' 오늘 의 추천 주 ' ▶ ( 머니 마켓 ) 오늘 의 증권 정보 ' 상승 포착 ! 특징 주 ! ' ▶ ( 재테크 ) 전 세난 대책 ! 도시 형 생활 주택 인기 ! ! 김여진 월간 외식 경영 < 저작권자 ⓒ ' 돈 이 보이 는 리얼타임 뉴스 ' 머니 투데이 , 무단 전재 및 재 배포 금지 >