또한 상기 제 1 공정 에 사용 되 는 복합 유산균 종균 은 락 토 바실 러스 속 ( Lactobacillus sp . ) 으로 락 토 바실 러스 아시 도 필 러스 ( Lactobacillus acidophilus ) , 락 토 바실 러스 브 레비스 ( Lactobacillus Brebis CD 2 ) , 락 토 바실 러스 카제 이 ( Lactobacillus casei ) , 락 토 바실 러스 힐 가르 디 ( Lactobacillus hilgardii ) , 락 토 바실 러스 말리 ( Lactobacillus mali ) , 락 토 바실 러스 나겔 리 ( Lactobacillus nagelii ) , 락 토 바실 러스 플란 타 륨 ( Lactobacillus plantarium ) , 락 토 바실 러스 루 테리 ( Lactobacillus reuteri ) , 락 토 바실 러스 람 노서 스 ( Lactobacillus Rhamnosus ) , 락 토 바실 러스 삿 수 멘 시스 ( Lactobacillus satsumensis ) , 락 토 바실 러스 서머 필 러스 ( Lactobacillus Thermophilus ) , 바실 러스 속 ( Bacillus sp . ) 으로 바실 러스 아밀 로 리티 커스 ( Bacillus amylolyticus ) , 바실 러스 세레우스 ( Bacillus cereus ) , 바실 러스 리 체니 포르 미스 ( Bacillus licheniformis ) , 바실 러스 폴리 미샤 ( Bacillus polymyxa ) , 바실 러스 서브 틸리스 ( Bacillus subtilis ) , 바실 러스 스테아 로서 머 필 러스 ( Bacillus sterothemophilus ) , 비피도 박 테리 움 속 ( Bifidobacterium sp . ) 으로 비피도 박 테리 움 비피 덤 ( Bifidobacterium Bifidum ) , 비피도 박 테리 움 브 레브 ( Bifidobacterium Breve ) , 비피도 박 테리 움 인판 티스 ( Bifidobacterium Infantis ) , 비피도 박 테리 움 로 검 ( Bifidobacterium Logum ) , 그 외 에 지오 바실 러스 스테아 로서 머 필 러스 ( Zeobacillus sterothemophilus ) , 지 고사카 라마이 세스 비스 포 러스 ( Zygosaccharomyces bisporus ) 중 에서 하나 이상 이 선택 되 는 종균 이 사용 되 도록 적용 될 수 있 으며 , 상기 제 1 공정 에 사용 되 는 누룩 균 은 아스 퍼질 루스 나이가 ( Aspergillus nicer ) NRRL 2322 ( ATCC 10577 ) 이 사용 되 도록 적용 되 는 것 을 특징 으로 한다 .