포구 가 형성 되 던 당시 흑산도 에서부터 각종 어물 을 싣 고 출발 한 배 가 영산포 에 도착 할 무렵 이 면 오랜 항해 로 대부분 생선 들 이 썩 어 사람 들 이 먹 지 못했 지만 , 유독 홍어 만 은 먹 어도 탈 이 없 었 다 . 아니 , 오히려 독특 한 맛 과 향 이 사람 들 의 입맛 을 돋 았 다 . 영산포 홍어 의 시작 은 그래 , 일부러 홍어 를 삭혀 먹 은 게 아니 라 , 당시 의 교통 사정 , 즉 느린 풍선 ( 일명 돛배 ) 때문 에 어쩔 수 없 었 던 셈 이 다 . 그리고 그 뒤 전라도 지역 에서 는 삭힌 홍어 를 즐겨 먹 기 시작 했 다 . 삭히 면 삭힐 수록 짜릿 한 맛 과 톡 쏘 는 알싸 한 맛 이 나 는 지라 며칠 동안 두엄 속 에 파묻 어 두 기 도 하 고 , 아랫목 에 항아리 를 두 고 , 짚 을 넣 어 삭히 기 도 했 다 . 발효 된 홍어 를 꺼냈 을 때 동네 에 냄새 가 진동 하 고 십 리 밖에 있 는 쇠파리 도 냄새 를 맡 고 올 정도 였 다 .