● 변비 개선 에 탁월 한 효과 ● 섬유질 은 자기 무게 보다 40 배 나 많 은 수분 을 흡수 하 기 때문 에 변이 대장 속 을 지나 며 굳어지 고 딱딱 해 지 는 것 을 예방 합니다 . 또한 대장 벽 을 자극 해 변이 대장 을 통과 하 는 시간 을 단축 시켜 주 므로 대장 의 수분 흡수량 이 줄어들 어 수분 을 많이 포함 한 변이 부드럽 게 나오 게 해 줍니다 . 섬유질 이 많이 들 어 있 다는 다른 음식 에 비해 무려 5 배 이상 이나 많 은 섬유질 과 바실 러스 균 에 의한 정장 효과 가 뛰어나 설사 가 있 는 사람 들 에겐 설사 를 멎 게 해 주 고 , 변비 가 있 는 사람 들 에게 는 변비 를 개선 시켜 줍니다 . ● 비만 을 해결 할 수 있 는 좋 은 식품 ● 섬유질 이 풍부 한 음식 을 섭취 하 면 섬유질 의 수분 흡수 성질 때문 에 만복감 을 주 어 과식 을 하 지 않 게 되 고 , 대장암 을 예방 하 며 콜레스테롤 의 양 도 낮출 수 있 습니다 . 특히 청국장 은 발효 가 일어나 면서 원재료 인 콩 에 는 많 지 않 거나 아예 없 는 비타민 B 1 , B 2 , B 6 , B 12 등 이 만들 어 지 는데 , 이 들 비타민 은 신진대사 를 촉진 하 므로 영양분 이 지방 으로 축적 되 는 것 을 예방 하 고 신진대사 회로 를 거쳐 영양분 이 완전 분해 되 도록 도와 줍니다 . 칼슘 , 포타슘 , 이러 한 각종 비타민 과 미네랄 의 도움 으로 인체 의 신진대사 가 촉진 되 어 비만 을 막 아 줍니다 . 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 과 사포닌 또한 과도 한 지방 을 흡수 하 여 배출 함 으로써 비만 을 막아주 는 역할 을 합니다 . ● 탁월 한 혈전 용해 효과 로 뇌졸중 ( 중풍 ) 예방 ● 뇌 에 혈액 을 공 굽 하 는 혈관 이 막히 거나 터짐 으로써 뇌 가 손상 을 받 아 나타나 는 신 경학 증 증상 인 " 뇌졸중 " 은 암 에 이어 두 번 째 로 많 은 사망 원인 이 되 고 있 지요 . 잘못 된 먹거리 문화 와 식습관 으로 인해 갈수록 발병 연령 또한 점차 낮 아 져 어린이 뇌졸중 환자 도 들 어 나 고 있 는 실정 이 라고 합니다 . 생청 국장 을 먹 게 되 면 단백질 분해 효소 의 작용 에 의해 혈전 ( 혈관 안 에서 피 가 엉기 어 굳 은 덩어리 ) 을 예방 할 수 있 습니다 . 일본 사람 들 이 " 낫토 키나아제 " 라고 부르 는 혈전 용해 효소 는 정확 한 학술 용어 로 " 섭 틸 리신 나트 ( subtilisinNAT ) " 라고 하 는데 , 바실 러스 분해 효소 의 일종 으로 평소 에 꾸준히 먹 어 주 면 뇌졸중 을 예방 할 수 있 습니다 . 하 지만 끓인 청국장 은 이 효소 가 완전히 파괴 되 어 버리 기 때문 에 혈전 용해 효과 를 기대 할 수 없 습니다 . ● 최고 의 항암 식품 ● 우리 나라 사람 들 의 유방암 이나 전립선암 의 발병률 은 미국인 에 비해 아주 낮 은데 , 많 은 학자 들 은 그 이유 를 우리 나라 사람 들 이 콩 을 많이 먹 기 때문 이 라고 보 고 있 습니다 . 생청 국장 에 는 " 제니 스테인 " 이 라는 물질 이 있 는데 , 이 물질 은 암 에 탁월 한 효과 를 보인다고 합니다 . 암 은 세포 의 유전자 가 손상 되 는 단계 와 세포 분열 이 빨라 지 는 단계 로 나눠 지 는데 이 제니 스테인 은 세포 분열 이 빨라 지 는 것 을 억제 하 는 역할 을 합니다 . 유방암 을 비롯 하 여 결장암 , 직장암 , 위암 , 폐암 , 전립선암 등 을 예방 의 예방 에 좋 은 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 습니다 . 생청 국장 에 들 어 있 는 " 사포닌 " 이 라는 물질 또한 암 예방 에 큰 역할 을 하 는데 , 암 의 발생 과정 에서 생기 는 DNA 부가물 이 자라 는 것 을 억제 하 여 암 발생 촉진 인자 를 감소 시켜 줍니다 . 그 밖 에 청국장 에 는 파이 틱 산 , 트립신 억제제 와 같 은 항암 물질 도 존재 하 는 것 으로 밝혀져 미국 에서 도 마늘 과 함께 최고 의 항암 식품 으로 각광 받 고 있 는 식품 입니다 . ● 청국장 은 천연 혈합 강하 제 ● 혈압 이 높 다는 것 은 질병 이 라기 보다 는 일종 의 증상 이 지만 치료 하 지 않 으면 고혈압 성 심장 짛환이나 동맥경화증 , 신장 질환 등 을 일으킬 수 있 어 주의 하 지 않 으면 안 되 는 증상 중 에 하나 입니다 . 우리 인체 에 는 고 혈압 을 일으키 는 효소 로 ACE ( Angiotensin Converting Enzyme ) 라는 효소 가 있 습니다 . 콩 이 바실 러스 라는 세균 에 의해 분해 되 면 아미노산 조각 들 이 만들 어 지 는데 이 조각 들 이 ACE 효소 의 활성 을 억제 하 는 작용 을 해 줍니다 . 생청 국장 에 는 100 G 당 790 mg 의 포타슘 이 들 어 있 는데 , 몸 속 에 쌓여 있 는 소금 성분 인 소디 움 을 체외 로 배출 시켜 주 는 작용 을 해서 혈압 이 오르 는 것 을 막 아 줍니다 . 실제로 생청 국장 을 먹 고 단기간 에 혈압 이 떨어지 는 효과 를 경험 하 는 사람 들 이 많이 있 다고 하 니 생 청국장 이 " 훌륭 한 혈압 강하 제 " 인 셈 이 지요 . ● 인슐린 분비 를 촉진 시키 는 청국장 ● 생 청국장 에 는 비타민 B 2 가 풍부 하 게 들 어 있 어 비타민 B 2 를 필요 로 하 는 당뇨병 환자 에게 좋 은 음식 입니다 . 청국장 에 들 어 있 는 섬유질 은 당 의 흡수 가 서서히 일어날 수 있 도록 도와 주 어 혈당 이 급격히 증가 하 거나 떨어지 는 증상 을 조절 해 주 기 도 합니다 . 또 청국장 에 는 트립신 억제제 하 는 물질 이 있 는데 , 이 물질 이 췌장 에 영향 을 줘서 인슐린 의 분비 를 촉진 시켜 줍니다 . 당뇨병 환자 는 인슐린 이 부족 한데 , 이 인슐린 을 증가 시킴 으로써 당뇨병 의 치료 와 예방 에 도움 이 되 는 것 입니다 . ● 우리 몸 구석구석 을 깨끗이 청소 하 는 청국장 ● 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 은 우리 의 내장 에 있 는 독소 들 을 신장 으로 보내 소변 으로 배출 시키 거나 간 으로 보내 분해 하 는 역할 을 합니다 . 청국장 에 들 어 있 는 물질 이 우리 몸 구석구석 을 돌아다니 며 깨끗 하 고 말끔 하 게 청소 하 는 것 입니다 . 레시틴 은 수분 과 지방 분 의 균형 을 적절 하 게 맞춰서 노화 로 인해 수분 이 빨리 줄어들 어 피부 가 윤기 없이 쭈글 거리 는 것 을 방지 해 주 기 도 하 지요 . 또한 청국장 에 는 피부 에 좋 은 비타민 E 와 비타민 B 군 이 많이 들 어 있 어 피부 트러블 로 고생 하 는 이 들 에게 는 장기 적 이 고 도 근본 적 인 도움 이 될 수 있 습니다 . ● 치매 환자 에게 부족 한 아세틸콜린 이 풍부 한 청국장 ● 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 이 분해 되 면 " 콜린 " 이 란 물질 이 생성 되 는데 , 이 " 콜린 " 이 란 물질 이 치매 환자 에게 부족 한 " 아세틸콜린 " 이 라는 신경전달물질 의 양 을 늘리 는데 중요 한 역할 을 한다고 합니다 . ● 청국장 은 숙취 의 특효약 ● 청국장 에 들 어 있 는 비타민 B 2 는 알코올 분해 를 촉진 시켜 간 의 기능 을 좋 게 하 므로 숙취 해소 에 도움 이 됩니다 . 과음 했 을 때 생청 국장 을 두 숟가락 정도 먹 어 보 세요 . 청국장 속 의 비타민 과 풍부 한 아미노산 들 이 일조 를 하 여 그 어떤 숙취 해소 제 보다 탁월 한 효과 를 경험 하 실 수 있 을 것 입니다 . ■ 청국장찌개 ■ 재료 청국장 100 g , 배추김치 1 / 5 포기 , 쇠고기 50 g , 두부 1 / 2 모 , 굵 은 파 1 대 , 다진 마늘 1 큰 술 , 고추 가루 2 작 은 술 , 소금 1 / 2 작 은 술 , 쌀뜨물 4 컵 만드 는 법 1 . 뚝배기 에 쌀 을 씻 고 받 아 둔 쌀뜨물 을 부 은 뒤 얇 게 썬 쇠고기 를 넣 어 쇠고기 장국 을 끓인다 . 2 . 장국 이 팔팔 끓 기 시작 하 면 준비 해 둔 청국장 을 잘 풀 어 넣 고 한 번 휘저 어 준다 . 3 . 알맞 게 익 은 김치 를 송송 썰 어 넣 는다 . 4 . 김치 가 어느 정도 익 어 물러지 면 두부 를 큼직 하 게 썰 어 넣 고 어슷 썬 파 , 다진 마늘 도 넣 는다 . 5 . 매콤 하 고 얼큰 한 찌개 맛 을 즐기 기 위해 고춧가루 와 소금 으로 간 을 맞춘다 . ■ 김치 청국장찌개 ■ 재료 청국장 3 큰 술 , 김치 150 g , 굵 은 파 1 대 , 다진 마늘 1 큰 술 , 멸치 국물 6 컵 , 두부 1 / 3 모 , 고춧가루 1 큰 술 , 청양 고추 2 개 만드 는 법 1 . 김치 는 송송 썬 다 . 굵 은 파 는 손질 해서 어 슷썬다 . 2 . 두부 는 한입 크기 로 깍둑썰기 한다 . 3 . 청양 고추 는 어슷 썬 뒤 에 씨 를 털 어 낸다 . 4 . 냄비 에 송송 썬 김치 를 볶 다가 멸치 국물 을 넣 고 끓인다 . 5 . 보글보글 끓 기 시작 하 면 두부 , 파 , 다진 마늘 , 청양 고추 를 넣 고 한소끔 더 끓인다 . ■ 무 청국장찌개 ■ 재료 청국장 3 큰 술 , 무 150 g , 양파 1 / 3 개 , 굵 은 파 1 대 , 다진 마늘 1 큰 술 , 쇠고기 또는 멸치 국물 4 컵 , 두부 1 / 3 모 , 풋고추 . 붉 은 고추 1 개 씩 , 소금 약간 만드 는 법 1 . 무 는 솔 로 문질러 씻 은 뒤 껍질 을 벗겨 1 . 5 cm 크기 로 납작 썰 기 한다 . 2 . 두부 는 1 . 5 cm 크기 로 깍둑썰기 한다 . 양파 는 손질 해서 채 썬 다 . 3 . 굵 은 파 는 손질 해서 어슷 썬 다 . 풋고추 와 붉 은 고추 도 어슷썰 어 씨 를 털 어 낸다 . 4 . 냄비 에 육수 나 멸치 국물 을 넣 고 끓인다 . 5 . 국물 이 끓어오르 면 무 를 넣 고 청국장 을 푼다 . 6 . 국물 이 다시 끓 으면 준비 한 양파 , 두부 , 파 , 다진 마늘 , 고추 를 넣 고 한 번 더 끓인다 . 싱거우 면 소금 으로 간한다 . ■ 버섯 청국장찌개 ■ 재료 청국장 3 큰 술 , 팽이 , 표고 , 양송이 버섯 30 g 씩 , 느타리버섯 , 호박 70 g 씩 , 두부 80 g , 굵 은 파 1 / 2 뿌리 , 청홍 고추 1 개 씩 , 다진 마늘 2 작 은 술 , 쌀뜨물 2 1 / 2 컵 만드 는 법 1 . 팽이버섯 은 뿌리 부분 을 자른 뒤 작 은 덩어리 로 나누 고 , 느타리버섯 은 끓 는 물 에 데쳐 물기 를 꼭 짠 다음 먹 기 좋 은 크기 로 쭉쭉 찢 는다 . 2 . 양송이버섯 은 씻 어 밑동 끝 의 지저분 한 부분 을 잘라 내 고 껍질 을 벗긴 다음 썬 다 . 3 . 호박 과 두부 는 도톰 하 게 썰 고 , 굵 은 파 와 고추 는 어슷 하 게 썰 어서 씨 를 털 어 낸다 . 4 . 뚝배기 에 쌀뜨물 을 부 어 끓 으면 청국장 을 푼 다음 한소끔 끓인다 . 5 . 국물 이 보글보글 끓 으면 손질 한 양송이버섯 , 느타리버섯 , 두부 , 호박 , 붉 은 고추 를 넣 고 다시 한 번 끓인다 . 6 . 청국장 이 한소끔 끓 으면 굵 은 파 , 풋고추 , 다진 마늘 을 넣 고 살짝 끓인 후 마지막 에 팽이버섯 을 넣 고 불 에서 내려 상 에 낸다 . ■ 우거지 청국장찌개 ■ 재료 청국장 3 큰 술 , 우거지 150 g , 두부 1 / 4 모 , 대파 1 뿌리 , 풋고추 1 개 , 홍고추 1 개 , 다진 마늘 1 큰 술 , 쌀뜨물 3 컵 , 참기름 1 작 은 술 만드 는 법 1 . 우거지 는 물 에 푹 담가 한나절 정도 불린다 . 2 . 불린 우거지 를 끓 는 물 에 푹 삶 아 찬물 에 헹군다 . 3 . 헹군 우거지 는 먹 기 좋 은 크기 로 잘라 참기름 을 넣 고 조물조물 무쳐 간 이 배 도록 한다 . 4 . 홍고추 , 풋고추 , 대파 는 어슷썰 고 , 두부 는 도톰 하 게 썬 다 . 5 . 뚝배기 를 적당히 달궈 우거지 를 먼저 넣 고 볶 다가 쌀뜨물 을 넣 고 끓인다 . 6 . 끓 어 오르 면 청국장 을 풀 고 두부 , 홍고추 , 풋고추 , 대파 , 다진 마늘 을 넣 고 한소끔 끓인다 . ■ 청국장 쌈장 ■ 재료 청국장 1 / 2 컵 , 참치 ( 통조림 ) 50 g , 고추장 1 큰 술 , 다진 양파 2 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 다진 파 2 큰 술 , 깨소금 1 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 멸치 국물 1 / 2 컵 만드 는 법 1 . 작 은 냄비 에 위 의 재료 를 모두 넣 고 살짝 끓인다 . 2 . 되직 해 지 면 그릇 에 담 아 야채 와 함께 상 에 낸다 . 청국장 쌈장 은 염분 을 적 게 섭취 하 면서 청국장 을 날 로 먹 을 수 있 다 . = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= 백 번 말 해도 모자라 는 청국장 의 효능 . 대장암 과 신 장암 을 이겨 낸 뒤 병 을 예방 함 으로써 국민 건강 을 지키 는 일 에 앞장서 고 있 는 홍영재 박사 ( 홍영재 산부인과 원장 ) 는 일상 생활 속 에서 암 을 예방 할 수 있 는 가장 손쉬운 방법 으로 청국장 을 추천 한다 . “ 청국장 은 영양 의 보고 이 자 뛰어난 발효 식품 으로 갖가지 성인병 은 물론 암 까지 예방 하 는 효능 을 지녔 습니다 . 이러 한 청국장 이 서구 식 식생활 에 밀려 우리 식탁 에서 멀 어 지 고 있 는 것 이 안타까워 책 을 집필 하 게 되 었 습니다 . ” 홍 원장 은 그 의 저서 ‘ 청국장 100 세 건강법 ’ 에서 웰빙 에 가장 접근 한 음식 이 청국장 이 라고 강조 한다 . 청국장 에 는 3 대 영양소 인 단백질 , 탄수화물 , 지방 이 가장 질 좋 은 형태 로 녹 아 있 으며 칼슘 , 철 , 마그네슘 을 비롯 한 각종 미네랄 과 여러 가지 비타민 의 함유 수치 가 놀랄 만큼 높 다고 한다 . 또한 청국장 은 암 을 포함 한 모든 질병 의 원인 인 노화 와 면역력 약화 , 혈관 장애 , 산화 물질 발생 등 을 억제 하 고 치료 하 는 강력 한 항산화제 이 자 항암 물질 이 다 . 게다가 청국장 은 발효 식품 , 즉 효소 식품 이 다 . 인체 에 유익 한 유산균 을 대량 함유 한 발효 식품 은 장 을 건강 하 게 하 고 소화 흡수율 을 높여 간 에 부담 을 주 지 않 는다 . 특히 청국장 의 유산균 은 발효 과정 에서 인체 내 에 생성 되 는 유해 물질 의 활동 을 억제 하 고 배출 시켜 발암 물질 의 생 성 을 막 는 각종 물질 을 만들 어 내 므로 발효 식품 중 에서 최고 라 할 수 있 다 . 청국장 의 영양학 청국장 에 들 어 있 는 단백질 은 식물 성 단백질 이 다 . 특히 청국장 은 발효 과정 을 통해 단백질 을 분해 하 는 효소 가 만들 어 져 최고 의 단백질 식품 으로 꼽힌다 . 단백질 분해 효소 에 의해 청국장 의 식물 성 단백질 은 아미노산 으로 변해 우리 몸 에 쉽 게 흡수 되 고 소화 된다 . 이 는 우리 몸 이 스스로 만들 어 내 지 못하 고 식품 을 통해서 만 섭취 할 수 있 는 여덟 가지 필수 아미노산 ( 이소류신 , 류신 , 리신 , 페닐알라닌 , 메티오닌 , 트레오닌 , 트립토판 , 발린 ) 을 포함 한다 . 살 을 빼주 는 지방 . . 현대인 의 식습관 에서 가장 문제 가 되 는 것 은 지방 이 다 . 그러나 사람 이 필수 영양소 인 지방 을 안 먹 고 살 수 는 없 다 . 그렇 다면 지방 을 먹 되 살 이 안 찌 는 방법 은 없 을까 . 청국장 의 지방 은 대부분 불포화 지방산 으로 소화 흡수 가 용이 해 체내 에 축적 돼 비만 과 성인병 을 일으키 지 않 고 혈관 도 막 지 않 는다 . 오히려 과도 하 게 축적 된 체지방 을 녹이 는 역할 을 한다 . 또한 청국장 에 는 우리 가 음식 을 통해 꼭 섭취 해야 하 는 리놀레산 등 의 필수 지방산 이 포함 돼 있 다 . 비타민 의 보고 . .. 청국장 에 는 비타민 B 군 중 B 1 , B 2 , B 3 를 비롯 판토텐산 , 엽산 등 이 함유 도 해 있 다 . 이 들 은 일명 ‘ 면역 비타민 ’ 으로 불리 며 부족 할 경우 T - 림프구 ( 임파구 ) 의 생산 을 감소 시키 므로 신경 써서 섭취 해야 할 비타민 들 이 다 . 청국장 의 비타민 은 여기 서 그치 지 않 는다 . 비타민 E , 비타민 K 등 다른 식품 에 비해 다양 한 비타민 이 많이 함유 돼 있 다 . 따라서 청국장 을 즐겨 먹 을수록 육체 의 피로 는 줄 고 면역력 등 이 강화 됨 은 물론 젊음 을 찾 을 수 있 어 삶 에 활력 이 생긴다 . 풍부 한 무기질 . ... 3 대 영양소 에 비해 필요량 은 적 지만 , 없 으면 건강 을 위협 하 는 무기질 이 다 . 무기질 은 미네랄 이 라고 도 하 는데 청국장 에 는 칼슘 , 철 , 마그네슘 , 인 , 아연 , 셀레늄 증 다양 한 무기질 이 함유 돼 있 다 . 다른 음식 을 통해 섭취 할 수 있 는 무기질 보다 훨씬 다양 한 무기질 이 청국장 하나 에 담겨 있 다 . 청국장 의 효자 바실 러스 균 . .. 청국장 은 콩 의 발효 를 통해 만들 어 지 는 것 이 다 . 유산균 은 발효 과정 을 거쳐 만들 어 지 므로 청국장 속 에 는 무수히 많 은 유산균 들 이 활동 하 고 있 다 . 또한 발효 과정 에서 각종 유산균 뿐 아니 라 인체 에 유익 한 물질 을 만들 어 내 는데 , ‘ 바실 러스 균 ’ 의 역할 때문 이 다 . 막대기 모양 의 바실 러스 균 은 인체 에 유익 한 세균 이 다 . 바실 러스 균 은 청국장 을 발효 시킬 뿐 만 아니 라 인체 에 흡수 되 면 대장 으로 들어가 강력 한 정장 작용 을 하 는데 , 대장 내 에서 인체 에 유익 한 유산균 의 성장 을 촉진 하 면서 해로운 균 은 억제 시킨다 . 또한 대장 의 산소 를 먹 어 치워 산소 를 싫어하 는 다른 유산균 들 이 자라 기 좋 은 환경 을 만들 어 준다 . 그 결과 청국장 을 섭취 하 면 변비 와 대장암 의 발생 위험 이 현격히 낮 아 진다 . 또한 바실 러스 균 은 단백질 의 흡수율 을 높인다 . 청국장 은 육류 를 비롯 한 콩 으로 만든 어떤 식품 보다 단백질 흡수 율 이 높 다 . 그 이유 는 바실 러스 균 이 삶 은 콩 에서 발효 를 일으키 는 화학 작용 중 에 만들 어 내 는 단백질 분해 효소 때문 이 다 . 그 밖 에 발효 과정 에서 섬유질 분해 효소 , 나토 키나제 등 수많 은 효소 가 만들 어 져 청국장 을 최고 의 유산균 식품 , 효소 식품 , 발효 식품 으로 만든 다 . 청국장 으로 예방 할 수 있 는 질병 들 비 만 - 다이어트 를 할 때 섬유질 이 많 은 음식 의 섭취 는 필수 사항 이 다 . 섬유질 은 포만감 을 줘 식사량 을 줄일 뿐 만 아니 라 노폐물 이 장 에 쌓이 는 것 을 막 아 숙변 으로 인한 복부 팽창 을 예방 해 주 기 때문 이 다 . 청국장 에 는 풍부 한 섬유질 이 들 어 있 다 . 따라서 청국장 을 먹 으면 적 은 식사 로 도 배 가 부르 고 에너지 활용 도 가 높 아 져 체중 이 줄게 된다 . 또한 청국장 의 주성분 인 식물 성 단백질 이 체지방 , 즉 콜레스테롤 을 줄이 고 청국장 에 다양 하 게 함유 돼 있 는 무기질 과 비타민 은 체지방 을 태우 는 역할 을 한다 . 고 혈압 - 청국장 에 는 고 혈압 을 일으키 는 효소 의 활성 을 막 는 아미노산 조각 들 이 함유 돼 있 다 . 따라서 따로 약품 을 섭취 하 거나 주사 를 맞 지 않 아도 혈압 을 낮추 는 혈압 강하 제 역할 을 한다 . 또한 혈압 을 상승 시키 는 염분 도 다른 장류 에 비해 적 게 들 어 있 다 . 뇌졸중 과 심장 병 - 혈전 은 뇌졸중 과 협심증 , 심근 경색 증 등 을 일으킨다 . 청국장 에 는 혈전 을 용해 하 는 성분 이 많이 함유 돼 있 다 . 단백질 분해 효소 는 수많 은 효소 중 하나 로 혈전 을 녹이 는 효능 이 있 어 뇌졸중 과 심장 병 등 혈관 질환 으로 인한 질병 의 예방 및 치료 에 효과 적 이 다 . 또한 레시틴 은 혈전 이 생기 지 못하 도록 해 혈관 을 깨끗이 해 준다 . 당뇨병 - 청국장 에 는 인슐린 의 분비 를 촉진 시키 는 레시틴 과 트립신 억제제 가 함유 돼 있 다 . 췌장 에서 분비 되 는 인슐린 은 포도당 이 에너지 로 활용 되 도록 하 는 호르몬 으로 인슐린 의 분비 가 제대로 이뤄지면 당뇨병 을 예방 할 수 있 다 . 또한 청국장 의 풍부 한 섬유질 은 포도당 의 분해 흡수 속도 가 느리 게 진행 되 도록 해 인슐린 이 부족 한 경우 에 도 포도당 이 에너지 로 사용 될 수 있 도록 해준다 . 치매 - 청국장 에 함유 된 레시틴 이 분해 돼 생성 되 는 ‘ 콜린 ’ 이 라는 물질 이 신경 전달 물질 의 양 을 늘려 뇌세포 와 신경 의 노화 를 지연 시켜 치매 를 예방 한다 . 이미 치매증 상 을 나타내 는 사람 도 신경 전달 물질 이 늘어나 면 치매 의 진행 이 억제 된다 . = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= 청국장 의 효능 과 요리법 청국장 찌개 , 청국장 쌈장 , 청국장 튀김 “ 그래 이 밋 이 야 겨울 엔 청국장 요리 ” 투박 한 뚝배기 에서 부드러운 두부 와 함께 뽀글뽀글 끓 는 청국장 … ． 어느 계절 보다 도 청국장 은 겨울 별미 다 ． 냄새 가 자극 적 이 어서 요즘 아이 들 은 코 를 싸 쥘 지 모르 지만 어른 들 은 큼큼 한 청국장 특유 의 진한 향내 가 여간 구수 한 게 아니 다 ． 청국장 은 맛 만 겨울 과 어울리 는 게 아니 라 효능 면 에서 도 겨울 보약 이 다 ． 식품 연구 가 박미현 씨 는 “ 겨울철 은 다른 계절 에 비해 순환 기계 질환 의 발병률 이 높 은데 순환기 질환 을 일으키 는 주범 은 심장 , 혈관 내 에 응고 · 축적 된 혈액 덩어리 인 혈전 ” 이 라면서 “ 청국장 을 띄우 면 찐득찐득 하 게 실 처럼 오르 는 부분 이 있 는데 이 속 에 는 혈전 을 용해 시켜 주 는 나토 키나제 라는 콩 단 백 분 해 효소 가 들 어 있 다 ” 고 말 한다 ． 이 효소 는 또 면역력 을 높여줘 ‘ 중풍 환자 도 겨우내 청국장 을 한 사발 씩 먹 으면 문지방 을 사뿐히 넘 었 다 ’ 는 옛말 이 있 을 정도 다 ． 나토 키나제 는 열 에 파괴 될 수 있 기 때문 에 요리 할 때 는 가급적 오래 끓이 지 않 는 것 이 좋 다 ． 이 밖 에 청국장 을 발효 시키 는 균 은 장내 부패균 의 활동 을 약화 시키 는 기능 도 있 어 청국장 은 건강 에 이로운 면 이 많 다 ． 영양 적 인 면 에서 도 원료 콩 과 비교 할 때 필수 아미노산 , 비타민 B 1 , B 2 등 을 더 많이 함유 하 고 있 고 각종 효소 가 풍부 하 다 ． 소화 흡수 도 잘 되 고 변비 에 도 좋 은 겨울 보약 청국장 으로 요리 를 해 보 자 ． 한정혜 요리 학원 오경화 부원장 은 청국장 의 맛 을 즐기 는 데 는 찌개 가 으뜸 이 지만 여러 재료 를 넣 어 되직 하 게 끓여 쌈장 으로 먹 어도 별미 라고 한다 ． 청국장 특유 의 냄새 가 싫 다면 튀김 으로 만들 어 보 라고 권 한다 ． 냄새 도 덜 하 고 맛 이 새로워진다 ． 오 씨 의 도움 말 로 청국장 요리 를 소개 한다 ．◇ 청국장찌개 배추김치 1 백 g , 두부 1 / 2 모 , 팽이버섯 1 봉지 , 대파 1 / 3 대 , 청국장 3 큰 술 , 국물 용 멸치 10 마리 , 쌀뜨물 3 컵 ① 냄비 에 쌀뜨물 과 머리 , 내장 을 뺀 멸치 를 넣 고 국물 을 우려낸다 ．② 김치 는 속 을 털 어 내 고 2 ㎝ 길이 로 자른다 ．③ 두부 는 2 ㎝ 네모 로 자르 고 팽이버섯 은 밑둥 을 자른 후 다시 반 으로 자른다 ．④ 고추 와 파 는 어슷썰 고 고추 는 물 에 넣 고 흔들 어 씨 를 없앤다 ．⑤ 멸치 국물 이 우러나 면 멸치 를 건져 내 고 물 에 푼 청국장 을 넣 은 후 김치 를 넣 고 끓인다 ．⑥ 한소끔 끓 으면 두부 를 넣 고 간 을 맞춘 뒤 팽이버섯 과 고추 파 를 넣 고 불 을 끈다 ． 얼큰 한 것 을 좋아하 면 고춧가루 를 넣 기 도 하 고 시원 한 맛 을 즐기 려면 굴 을 넣 기 도 한다 ． 또한 돼지고기 냉이 등 으로 맛 과 향 에 변화 를 줄 수 있 다 ．◇ 청국장 쌈장 청국장 1 / 2 컵 , 참치 ( 통조림 ) 50 g , 고추장 1 큰 술 , 다진 양파 2 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 다진 파 2 큰 술 , 깨소금 1 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 멸치 국물 1 / 2 컵 ① 작 은 냄비 에 위 의 재료 를 모두 넣 고 살짝 끓인다 ．② 되직 해 지 면 그릇 에 담 아 야채 와 함께 상 에 낸다 ．◇ 청국장 튀김 청국장 2 컵 , 파 1 / 3 대 , 깻잎 5 장 , 달걀 1 개 , 물 1 / 4 컵 , 밀가루 1 / 2 컵 , 갠 겨자 1 작 은 술 , 튀김 기름 ① 파 와 깻잎 은 곱 게 다진다 ．② 우묵 한 그릇 에 청국장 과 파 깻잎 을 담 고 고루 섞 는다 ．③ 다른 그릇 에 달걀 물 밀가루 겨자 를 넣 고 잘 저 은 뒤 ② 의 청국장 을 넣 어 다시 가볍 게 젓 는다 ．④ 튀김 기름 이 1 백 70 ℃ 가 되 면 ③ 을 1 / 2 큰 술 씩 떠 넣 어 바삭 하 게 튀긴 뒤 건져서 종이 위 에 올려 놓 아 기름기 를 빼 고 접시 에 담 는다 ． 공유 하 기 글 요소