뿌리 채소 맛있 게 먹 는 법 ● 감자 비타민 C 와 칼륨 이 풍부 하 게 들 어 있 는 감자 는 주성분 이 녹말 이 라 감자 2 개 정도 의 열량 이 밥 1 공기 의 열량 과 맞먹 는다 . 밥 먹 기 싫 어 하 는 아이 나 다이어트 를 위해 감자 를 이용 해 칼로리 를 보충 하 되 , 과일 이나 푸른 야채 를 함께 먹 어 모자라 는 영양 을 보충 해 주 면 좋 다 . 감자 는 어둡 고 습기 가 없 는 곳 을 좋아하 므로 물 기 없 는 종이 봉지 나 검은색 비닐 에 담 아 두 면 오래 두 고 먹 을 수 있 으며 , 사과 한 알 을 넣 어 함께 보관 하 면 싹 이 덜 생긴다 . * 감자 는 흙 을 털 어 내 고 깨끗이 껍질 을 벗겨 씨눈 이나 햇볕 에 쬐 어 파랗 게 된 부분 은 깨끗이 도려내 야 한다 . 솔라닌 이 라는 인체 에 유해 한 성분 이 있 으므로 말끔히 도려낸다 . 알 감자 는 수세미 로 문지르 듯이 흙 을 씻겨 주 고 닦 아 내 야 한다 . ● 연근 연꽃 의 뿌리 줄기 인 연근 은 얕 은 연못 이나 논 , 진흙 속 에서 곧 게 자라 며 11 월 부터 이듬해 1 월 까지 가 제철 이 다 . 따라서 겨울 철 식탁 에 자주 올라오 게 되 는 연근 은 예 로부터 식 재료 뿐 아니 라 쇠약 해진 기력 을 회복 시키 고 기침 을 잠재우 기 위한 귀중 한 약재 로 사용 되 기 도 했 다 . 또한 신경 과민 이나 스트레스 , 우울증 에 도움 을 주 며 피부 건강 , 소화 기능 촉진 , 빈혈 이나 하혈 , 출혈성 위궤양 , 위염 에 효과 가 있 으며 니코틴 해독 작용 이 있 다 . * 연근 의 갈변 현상 을 없애 기 위해서 는 식초 를 넣 은 물 에 연근 을 넣 어 데치 거나 , 마지막 헹굴 때 식초 넣 은 물 에 연근 을 헹구 면 갈변 현상 이 생기 지 않 고 뽀얀 색상 을 그대로 살리 면서 요리 할 수 있 다 . ● 당근 채소 중 의 왕자 라 불리 는 당근 에 함유 된 카로틴 의 위력 은 실로 대단 하 다 . 면역성 을 길러 주 며 피부 에 탄력 을 주 고 시력 보호 에 도 효과 적 이 다 . 또 , 각종 세균 의 침입 을 막 아 줘 감기 를 예방 한다 . 땀 이 많이 날 때 태음인 이 먹 으면 아주 효과 적 이 기 도 하 다 . 당근 은 9 월 에서 12 월 이 제철 로 이때 생산 된 햇 당근 은 즙 이 많 고 단맛 이 강하 다 . 당근 을 고를 때 는 빛깔 이 선명 하 고 껍질 이 매끈 한 것 으로 고른다 . 특히 붉 은 색 이 강할 수록 단맛 이 더욱 강하 다 . 또 , 당근 을 손 에 잡 았 을 때 묵직 한 느낌 이 드 는 것 이 좋 으며 잎 이 난 머리 쪽 이 검 은 색 으로 변한 것 은 오래 된 것 이 니 피한다 . 당근 이 너무 큰 것 은 섬유질 이 억세 질기 므로 피하 고 깨끗 하 게 손질 된 것 보다 검은흙 이 묻 어 있 는 것 이 신선 하 고 맛 도 좋 다 . * 지용성 비타민 함유량 이 많 은 당근 은 되 도록 영양분 의 손실 을 막 고 비타민 의 효과 적 인 흡수 를 위해서 기름 에 볶 거나 튀기 거나 하 는 것 이 좋 다 . ● 무무 는 비타민 B 군 C 군 등 의 영양소 가 풍부 하 여 만복감 을 느낄 정도 의 양 을 먹 어도 열량 이 적 어 다이어트 음식 으로 는 그만 . 또한 식이 섬유 와 수분 이 풍부 해서 장내 유용 세균 이 기능 을 높여 체내 노폐물 의 배설 을 촉진 시키 고 변비 도 예방 해 준다 . 무 는 알칼리 성 식품 이 어서 산 성 을 중화 하 는 효과 도 있 는데 생선회 나 구이 에 무 를 넣 는 것 은 이런 이유 에서 다 . * 무 는 생강 을 넣 게 되 면 지리 거나 비린 맛 이 없 어 다달 한 맛 을 많이 낼 수 있 다 . 소금 을 넣 는 이유 는 무 는 간장 으로 간 을 하 기 보 다는 소금 으로 간 을 맞추 어야 질감 이 아삭 하 고 색깔 을 유지 시킨다 . ● 참마 참마 는 산 의 뱀장어 라고 부를 만큼 자양 강장 에 뛰어난 효과 가 있 다 . 비타민 B , B 2 , C 참마 는 소화 불량 이나 위장 장애 , 성 기능 개선 , 신경통 , 숙취 , 당뇨병 , 피부 미용 , 폐질환 , 기침 등 에 효과 가 좋 다 . 참마 는 껍질 을 벗 겻 을 때 갈변 하 여 색 이 변한다 . 갈변 을 막 으려면 5 % 식 촛물 이나 굵 은 소금 을 넣 은 소금물 에 넣 어 둔다 . 참마 는 날 것 으로 먹 거나 생즙 을 넣 어 먹 을 수 도 있 는데 , 쪄서 먹 거나 쪄 말려 가루 로 만들 어 먹 을 수 도 있 다 . 날 것 을 강판 에 갈 아 종기 에 붙이 면 상처 가 잘 낫 는다 . * 참마 를 잘랐 을 때 나오 는 끈적 한 점액질 은 무친 으로 단백질 의 흡수 를 돕 는 물질 이 다 . 씻 어 버리 지 말 고 가볍 게 헹궈 바로 조리 하 는 것 이 좋 다 . ● 우엉 우엉 의 주성분 은 당질 인데 다른 식품 들 과 달리 녹말 이 적 고 대부분 이 이눌린 이 라는 성분 으로 구성 되 어 있 다 . 이눌린 은 당질 전체 의 절반 으로 7 % 정도 함유 되 어 있 는데 독특 한 효능 을 가지 고 있 다 . 우엉 을 삶 으면 파랗 게 되 는 경우 가 있 는데 이것 은 우엉 에 함유 되 어 있 는 칼륨 나트륨 칼슘 마그네슘 등 의 무기질 이 녹 아 나와 우엉 의 안토시안 색소 와 반응 해서 변색 되 기 때문 이 다 . 또 우엉 의 껍질 을 벗겨서 채 썰 어 두 면 공기 중 에 있 는 폴리 페놀 계 화합물 이 산화 효소 에 의해 산화 되 기 때문 이 다 . * 우엉 의 껍질 을 벗기 고 채 를 썰 때 는 식초 탄 물 에 담가 둔다 . 식초 가 색 의 변색 을 막 아 하얗 게 유지 시키 고 떫 은 맛 도 없 어 진다 . 혹은 채 썰 어 마지막 헹굼 물 에 식초 한방 을 떨 어 뜨려 건져 내 어도 갈변 현상 을 막 는데 도움 을 준다 . ● 고구마 고구마 는 당분 과 섬유질 이 풍부 하 여 미용 에 좋 다 . 특히 고구마 에 들 어 있 는 카로틴 은 효소 의 작용 으로 비타민 A 로 변하 는데 , 비타민 A 는 세포 의 노화 를 막 아 암 을 막 는데 도움 을 준다 . 고구마 를 고를 때 는 손 끝 으로 눌렀 을 때 물렁물렁 하 거나 껍질 에 검 은 반점 이 있 는 것 은 병 에 걸린 것 으로 쓴 맛 이 난다 . 껍질 색 이 진하 고 속 이 노란 것 이 맛 도 좋 고 영양분 도 높 다 . 고구마 는 유선 모양 이 곱 고 매끈 한 것 이 좋 은데 , 껍질 에 잔털 이 많 은 것 은 섬유질 이 너무 많 아 맛 이 별로 없 다 . * 고 구마 는 껍질 을 벗겨 찌 는 것 보다 껍질 째 쪄서 나중 에 벗기 는 것 이 좋 다 . 넉넉 한 물 에 삶 는 것 도 좋 지만 찜통 에 찌 면 더 파삭 한 맛 을 느낄 수 있 다 . 물 에 삶 을 때 는 다시마 를 약간 넣 고 삶 으면 짧 은 시간 에 익혀 지 면서 다시마 의 성분 이 고구마 에 배여 더욱 감칠맛 을 살릴 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소