특별 기획 2 ​ 맛 , 영양 , 가성 비 까지 세 마리 토끼 를 잡 는 단체 급식 반찬 추천 ‘ 남 은 이 한 칸 을 무슨 반찬 으로 채울까 ’ 고민 이 라면 ? ​ 매달 식단 을 계획 할 때 마다 영양 선생 님 이 고민 에 빠지 는 이유 는 메인 반찬 때문 이 아니 다 . 급식 에서 이미 인기 있 는 메인 요리 는 정해져 있 는데 , 이 메인 요리 와 함께 구성 하 기 좋 은 나머지 반찬 이 마땅히 생각나 지 않 는 것 . 메인 요리 에 어울리 는 맛 과 영양 의 조화 는 물론 , 가성 비 까지 좋 은 반찬 을 알아본다 . editor 봉우리 photography iclickart , shutterstock ​​​ 식탁 의 영원 한 스테디셀러 ‘ 밑반찬 ’ 많 은 양 을 먹 지 않 아도 매 끼니 없 으면 안 되 는 게 밑반찬 이 다 . 짭조름 하 면서 도 친숙 한 맛 으로 개운 한 느낌 을 남겨 입맛 을 돋우 는 밑반찬 중 아이 들 이 좋 아 하 는 것 은 따로 있 다 . ​ 여러 종류 김치 한식 에서 김치 의 존재 는 남다르 다 . 예 부터 몇 첩 반상 인지 따질 때 김치 는 당연히 있 는 것 이 니 김치 를 제외 한 반찬 가짓수 를 세 었 듯이 , 급식 에 반드시 김치 를 내 야 한다고 법 으로 지정 한 바 는 없 지만 암묵 적 약속 처럼 식판 의 한 칸 은 김치 가 차지 한다 . 김치 가 고정 반찬 이 라는 사실 은 특식 으로 로브스터 가 나오 는 날 도 , 양식 · 중식 · 일식 등 이국 적 메뉴 를 메인 요리 로 제공 하 는 날 도 예외 가 없 다 . 이렇게 중요 한 김치 인 만큼 많 은 학교 가 학생 · 학부모 와 같이 공개 적 으로 김치 업체 의 제품 을 품평 하 고 , 영양 선생 님 은 의견 을 취합 해 제품 을 선택 하 는 경우 가 많 다 . 급식 에 나오 는 김치 는 대부분 배추김치 지만 , 계절 에 따라 또는 메인 메뉴 에 따라 종류 를 바꾸 면 더욱 만족 스러운 식단 을 구성 할 수 있 다 . 가령 겨울 에 는 동치미 , 여름 에 는 시원 한 열무김치 , 국밥 을 제공 하 는 날 에 는 아삭아삭 한 깍두기 , 팥죽 또는 팥 칼국수 처럼 걸쭉 한 음식 이 나오 는 날 은 청량감 을 더 해 줄 물김치 를 제공 하 는 게 어떨까 . ​​ 더 맛있 는 단무지 무침 톡 쏘 는 맛 과 아삭아삭 한 식감 으로 김치 만큼 이나 입맛 을 돋우 는 마성 의 반찬 이 있 다 . 바로 단무지 다 . 라면 을 먹 을 때 는 김치 를 찾 지만 짜장면 에 는 당연히 단무지 를 찾 듯 , 메인 메뉴 에 따라 김치 보다 는 단무지 가 더 필요 할 때 가 있 다 . 단무지 의 오독오독 한 식감 과 새콤달콤 한 맛 은 같 은 무로 만든 깍두기 도 흉내 낼 수 없 는데 , 급식 에서 는 주로 짜장 이나 카레 메뉴 를 낼 때 김치 대신 단무지 를 제공 한다 . ​ 단무지 를 그냥 제공 해도 좋 지만 , 간단 한 조리 를 하 면 좀 더 맛있 게 즐길 수 있 다 . 가정 에서 는 주로 두 가지 조리법 을 많이 활용 한다 . 우선 매콤 하 게 즐기 는 단무지 무침 으로 , 물기 를 제거 한 단무지 에 고춧가루 · 설탕 · 송송 다진 파 를 넣 고 버무리 기 만 하 면 된다 . 여기 에 약간 의 참기름 을 두르 고 깨 를 솔솔 뿌리 면 맛 도 좋 고 보 기 에 도 정성 스러운 반찬 비주얼 이 완성 된다 . ​ 만약 맵 고 짠맛 을 선호 하 지 않 을 경우 는 물기 를 꼭 짠 단무지 에 참기름 약간 , 깨 · 김 가루 를 넣 고 버무려 도 맛있 다 . 취향 에 따라서 는 후추 같 은 향신료 , 오레 가노 같 은 허브 가루 를 곁들여도 된다 . 어떤 조리법 을 참고 하 든 중요 한 쿠 킹 팁 은 단무지 가 꼬들꼬들 해 지 도록 물기 를 꼭 짜 야 한다는 사실 이 다 . ​​ 톡 쏘 는 풍미 의 피클 파스타 , 리소토 , 피자 등 양식 을 먹 을 때 꼭 필요 한 밑반찬 은 ‘ 피클 ’ 이 다 . 피클 은 짠맛 보다 새콤달콤 한 맛 이 더 강한 게 특징 이 다 . 피클 하 면 보통 오이 를 떠올리 지만 파프리카 , 양배추 , 당근 , 토마토 , 샐러리 등 생각 보다 다양 한 채소 를 피클 의 재료 로 활용 할 수 있 다 . 특히 비트 를 넣 으면 빨갛 게 물들 어 색깔 이 아주 예쁜 피클 을 만들 수 있 다 . 피클 을 만드 는 방법 은 간단 하 다 . 오이 · 무 · 적양 배추 · 비트 등 제철 에 구할 수 있 는 아삭아삭 한 식감 의 채소 를 한 입 크기 로 썰 고 식초 , 물 , 설탕 을 동일 비율 로 넣 은 후 소금 으로 간하 면 완성 . 여기 에 레몬 을 조각 으로 썰 어 함께 넣 으면 새콤 한 맛 과 향 을 더 할 수 있 고 , 시중 에서 파 는 피클 링 스파이스 같 은 매콤 한 향신료 를 약간 더 하 면 풍미 가 훨씬 좋 아 진다 . 이렇게 만든 피클 이 적당히 익 어 맛있 으려면 2 ~ 3 일 정도 는 지나 야 한다 . 몇 시간 만 에 잘 익 은 피클 의 맛 을 내 고 싶 다면 재료 중 에 식초 의 비율 을 약간 높이 고 뜨거운 물 을 부 어 만든 후 차갑 게 식히 면 된다 . ​​ 다양 하 게 무쳐서 즐기 는 오이 매콤 한 양념장 에 부추 , 양파 , 당근 을 넣 고 버무려 푸짐 하 게 속 을 채운 오이소박이 는 아삭 한 오이 를 좋아하 는 사람 에게 는 최고 의 별미 다 . 사실 꼭 소 를 채워 숙성 하 지 않 더라도 금세 무친 오이 무침 도 맛있 다 . 제철 오이 는 영양 과 맛 이 뛰어나 고 가 성비 까지 좋 아 급식 에서 자주 사용 하 는 식 재료 다 . 하지만 자주 제공 하 는 오이소박이 와 오이 무침 이 약간 식상 하 다면 조금 새롭 게 조리 해 보 자 . 고춧가루 와 참기름 을 사용 해 오이 를 무치 는 우리나라 와 달리 , 중국 에 는 두 반장 과 고추기름 을 사용 해 오이 를 맛있 게 무친 마라 황과 라는 음식 이 있 다 . 집집 마다 레시피 는 조금 씩 다르 지만 가장 간단 하 게 만드 는 방법 을 소개 하 자면 우선 오이 를 5 cm 길이 로 잘라 세로 로 길 게 4 등 분한다 . ​ 물기 가 많 은 씨 부분 은 제거 하 고 조직 이 딱딱 한 부분 을 사용 하 는데 , 손질 한 오이 는 소금 을 쳐서 약간 숨 을 죽인 후 오이 를 충분히 버 무 릴 수 있 는 양 의 두 반장 과 약간 의 고추기름 을 둘러 버무린다 . 마지막 으로 설탕 을 솔솔 뿌려 간하 며 한 번 더 골고루 버무리 면 된다 . ​​ 청량 한 개운 함 을 느낄 수 있 는 장아찌 평소 에 는 그 맛 의 중요 성 을 느끼 지 못하 지만 족발 , 수육 , 삼겹살 , 장어구이 등 기름진 음식 을 먹 을 때 면 꼭 찾 게 되 는 반찬 이 장아찌 다 . 특히 간장 에 절인 장아찌 는 입안 을 깔끔 하 게 하 면서 개운 한 맛 을 낸다 . 우리 나라 장아찌 는 지역 에 따라 다양 한 재료 를 사용 하 며 여러 가지 장아찌 가 발달 했 다 . 가장 대중 적 인 것 은 마늘 과 양파 장아찌 인데 이 와 더불 어 마늘종 , 무 , 고추 , 깻잎 , 명 이나 물 등 이 장아찌 재료 로 인기 다 . 장아찌 는 때 와 장소 에 따라 재료 가 달라질 뿐 물 · 간장 · 설탕 · 식초 · 소금 을 기본 으로 사용 하 는 것 은 동일 하 다 . 요즘 은 피클 에 사용 하 는 이국 적 재료 를 장아찌 에 활용 하 는 경우 도 많 다 . 고추 대신 이국적 매콤 함 을 느낄 수 있 는 할라 피 뇨 를 쓰 기 도 하 고 셀러리 와 올리브 를 넣 기 도 한다 . ​ ​ 맛있 는 양념 이 잘 배 도록 자작 하 게 조리 는 ‘ 조림 반찬 ’ 달착지근 한 양념 이 재료 에 잘 스며들 어 때로 는 메인 반찬 보다 더 자주 손 이 가 는 마성 의 반찬 이 있 다 . 보잘것없 어 보이 는 재료 도 맛있 는 양념 에 조리 기 만 하 면 인기 반찬 으로 등극 하 는 조림 반찬 은 어떤 게 있 을까 ? ​​ 끝없이 밥 을 부르 는 장조림 달걀 은 적당히 잘 삶 아 껍데기 를 까 고 , 소고기 는 핏물 을 제거 하 고 삶 아 먹 기 좋 게 손 으로 찢 어야 한다 . 일일이 손질 한 재료 를 달짝지근 하 게 끓인 간장 양념 에 넣 고 잘 조려 지 도록 저어 가 끓인다 . 국물 이 자작 하 게 조려 질 때 까지 불 앞 에서 장시간 저어 가 며 정성껏 만든 슬로푸드 지만 , 식탁 에 오르 는 순간 게 눈 감추 듯 순식간 에 사라지 고 만 다 . 멈출 수 없 는 젓가락질 과 밥 을 끝없이 부르 는 이 마성 의 반찬 은 장조림 이 다 . 가정 에서 는 장조림 을 할 때 보통 소고기 우둔살 을 많이 사용 하 지만 , 단체 급식 에서 는 고기 의 핏물 을 제거 하 고 손질 해야 하 는 번거 로움 을 줄이 기 위해 적당 한 크기 로 절단 한 닭 가슴살 을 사용 하 는 것 도 좋 은 방법 이 다 . 이번 하림 의 ‘ 에브리 데 이 닭 가슴살 캠페인 ’ 에서 임광희 영양 선생 님 은 닭 가슴살 을 활용 한 장조림 레시피 를 공개 했 는데 , 감칠맛 과 영양 을 높이 기 위해 닭 가슴살 에 여러 가지 뿌리채소 까지 더 하 는 노하우 를 공개 했 다 . 닭 가슴살 을 퍽퍽 하 지 않 고 부드러운 식감 으로 요리 할 수 있 는 황금 레시피 니 꼭 참고 해 보 자 . ​​ 보들보들 한 두부조림 저렴 한 가격 에 고기 못지않 은 양질 의 단백질 과 지방 을 함유 한 데 다 , 굽 고 튀기 고 조리 는 등 어떻게 요리 해도 맛있 는 식 재료 두부 . 콩 을 싫어하 는 학생 도 대부분 좋 아 하 기 때문 에 두부 는 영양 선생 님 이 급식 에 자주 활용 하 는 최애 식 재료 다 . 두부 는 국 이나 찌개 에 넣 어 제공 할 때 보다 반찬 으로 활용 했 을 때 학생 들 에게 인기 가 높 은데 , 가장 선호 하 는 두부 반찬 은 뭐 니 뭐 니 해도 두부 를 노릇 하 게 구워 양념 에 조린 두부조림 . ​ ​ 두부조림 을 맛있 게 만드 는 방법 은 먼저 두부 를 잘 구워 야 한다 . 식용유 를 넉넉 하 게 두른 팬 에 적당 한 크기 로 잘라 물기 를 제거 한 두부 를 넣 고 약간 튀기 듯 굽 는다 . 그래야 식감 도 좋 고 , 양념 에 조 릴 때 도 두부 가 쉽 게 부서지 지 않 아 지저분 하 지 않 다 . 또 굽 기 전 이나 구울 때 소금 을 솔솔 뿌려 약간 간 을 하 는 게 좋 다 . ​ 조리 면서 양념 이 두부 에 배긴 하지만 , 기름 에 구울 때 두부 의 겉면 이 코팅 되 어 속 까지 양념 이 잘 스며들 지 않 기 때문 이 다 . 두부 를 깍둑썰기 한 후 전분 을 묻혀 튀기 듯 구우면 두부 강정 으로 응용 할 수 있 다 . 단 두부 강정 을 만들 때 는 양념 에 도 약간 의 전 분물 을 넣 어 소스 처럼 걸쭉 하 게 만든 후 , 약한 불 에서 두부 를 버무리 듯 조려 야 한다 . ​​ 포슬포슬 한 감자조림 향 이나 맛 이 강하 지 않 아 어느 요리 에 도 잘 어울리 나 감자 는 감자탕 을 비롯 해 각종 탕 과 찌개 에 부 재료 로 종종 사용 한다 . 감자 는 요리 의 맛 과 푸짐 함 을 더 하 는 훌륭 한 조연 이 지만 , 주연 으로 등극 하 는 순간 이 있 다 . 감자조림 반찬 으로 변신 했 을 때 다 . 메인 이 라고 할 만 한 별다른 반찬 이 없 을 때 김 이 모락모락 나 는 감자조림 은 밥맛 을 살리 는 고마운 반찬 이 다 . 맛있 는 감자조림 만드 는 첫 단계 는 감자 를 잘 삶 는 것 이 아니 다 . 그 보다 감자 를 잘 손질 해야 한다 . ​ 감자 를 깍둑썰기 하 면 삶 고 조 릴 때 모서리 부분 이 부딪치 며 부서져 감자 모양 도 예쁘 지 않 고 조림 양념 도 지저분 해 지 기 쉽 다 . 그래서 둥글 려 깎 아야 하 는데 , 일일이 둥글 려 깎 기 가 번거롭 다면 크기 가 작 은 알감 자 를 사용 하 길 추천 한다 . 알 감자 는 깨끗 하 게 세척 하 면 껍질 그대로 조리 해도 좋 다 . 물 에 잘 삶 은 후 양념 에 조리 면 되 는데 , 당근 이나 버섯 을 더 하 면 색감 과 맛 을 높일 수 있 다 . ​ 양념 은 보통 간장 양념 을 많이 사용 하 지만 매운맛 을 선호 한다면 고춧가루 와 고추기름 을 더 해도 좋 다 . 그리고 좀 더 토속 적 느낌 의 감자조림 을 만들 고 싶 다면 막장 이나 된장 을 이용 해 간하 고 청양 고추 를 잘 게 다져 넣 은 후 감자 가 포슬포슬 해질 때 까지 약한 불 에서 조리 면 된다 . ​​ 쫄깃쫄깃 하 고 담백 한 통 삼겹살 조림 일본 라멘 위 에 고명 으로 올리 는 차슈 를 본 적 이 있 을 것 이 다 . 그래서 많 은 사람 이 차슈 가 일본 요리 라고 알 고 있 지만 , 사실 차슈 는 일본 이 아니 라 중국 에서 유래 한 음식 이 다 . 중국 에서 는 돼지 의 삼겹살 또는 등심 을 양념장 에 3 일 간 재워 숙성 시킨 후 팬 이나 오븐 에 익혀 먹 는데 , 이렇게 만든 차슈 는 구운 듯 불 맛 이 나 지만 속 까지 양념 이 잘 배 어 감칠맛 이 나 고 육질 은 부드럽 다 . 이 조리법 의 원리 를 이해 하 고 급식 에 맞 게 간소 화 하 면 급식 에서 도 충분히 맛있 는 고기반찬 을 완성 할 수 있 다 . 우선 통 삼겹살 을 식용유 두른 팬 또는 기름 을 바른 오븐 에서 노릇 하 게 굽 는다 . 이때 속 까지 바짝 익히 지 않 아도 되 며 , 겉면 이 마이 야르 반응 으로 갈색 이 날 때 까지 굽 는 게 포인트 다 . 냄비 에 대파 · 생강 · 마늘 · 설탕 · 간장 · 맛술 · 물 을 넣 고 끓이 는데 , 이때 물 대신 홍차 우린 물 을 사용 하 면 색깔 도 풍미 도 더욱 좋 아 진다 . 육수 가 충분히 우러나 면 건더기 를 제거 한 육수 를 압력솥 에 붓 고 구운 삼겹살 을 넣 은 후 중간 불 에서 조린다 . 고기 가 속 까지 충분히 익 었 을 때 건져 먹 기 좋 은 크기 로 썰 면 끝 . 이렇게 만든 통 삼겹살 조림 은 일품요리 덮밥 으로 도 응용 할 수 있 다 . ​ ​ 불과 팬 이 만드 는 환상 의 맛 ‘ 볶음 반찬 ’ 뜨거운 팬 위 에서 각각 의 재료 는 한데 섞이 고 익 으며 하나 의 조화 로운 맛 을 낸다 . 급식 에서 는 어떤 볶음 반찬 이 인기 일까 ? 수분 감 이 적당 하 고 , 타 지 않 게 불 조절 을 하 며 볶 아 완성 하 는 맛있 는 반찬 을 소개 한다 . ​ 추억 의 도시락 속 멸치 볶음 , 어묵 볶음 , 볶음 김치 요즘 급식 세대 는 점심 시간 에 도시락 을 먹 는 낭만 을 경험 하 지 못한다 . 그래서 많 은 영양 선생 님 이 급식 이벤트 로 양 은 도시락 을 대여 해 ‘ 추억 의 도시락 ’ 이 라는 주제 로 식단 을 제공 하 기 도 한다 . 추억 의 도시락 이 라고 하 면 누구 나 떠올리 는 몇 가지 고정 반찬 이 있 다 . 분홍 소시지 , 달걀 프라이 , 멸치 볶음 , 어묵 볶음 , 볶음 김치 등 이 다 . 왜 이 반찬 들 이 추억 의 도시락 을 대표 하 는 메뉴 가 됐 을까 ? ​ 지금 은 도시락 을 낭만 이 라고 말 하 지만 , 사실 그 시절 도시락 은 들 고 다니 기 귀찮 고 , 엄마 에겐 매일 반찬 고민 하 게 만드 는 골칫거리 다 . 그래서 매일 먹 어도 질리 지 않 고 작 은 도시락 에 도 쏙 넣 어 다닐 수 있 는 반찬 이 필요 했 을 터 . 그렇 다 보 니 반찬 의 대부분 은 굽 거나 볶 아 음식 의 물기 가 적 고 도시락 에 담 아 다니 기 편한 것 이 었 다 . 그런 반찬 이 오늘날 까지 사랑 받 을 수 있 는 것 은 간편 함 을 넘 어 모든 세대 가 좋 아 할 만 한 맛 이 기 때문 이 기 도 하 다 . 그리고 요즘 은 약간 씩 맛 과 비주얼 을 업그레이드 해 즐기 는 추세 다 . 가령 멸치 볶음 에 는 고소 하 고 바삭바삭 함 을 더 해 줄 여러 가지 견과 류 를 넣 고 , 어묵 볶음 을 만들 때 는 모양 과 색깔 이 다양 한 어묵 을 사용 하 고 곤약 을 추가 하 기 도 한다 . 또 볶음 김치 는 양파 · 양배추 · 통조림 참치 를 첨가 해 맛 과 영양 을 더한다 . 세대 를 넘 어 이어지 는 추억 의 맛 은 나날이 새롭 게 진화 중 이 다 . ​​ 남학생 이 사랑 하 는 최고 의 반찬 , 제육볶음 한창 성장 중 이 라 식욕 이 왕성 한 남학생 의 고기 사랑 은 남다르 다 . 남자 중학교 또는 고등학교 의 영양 선생 님 은 식단 을 계획 할 때 부터 고기반찬 의 양 을 넉넉히 잡 고 여분 으로 20 ~ 30 인분 가량 더 준비 한다고 . 그렇 다 보 니 맛 도 맛 이 지만 많 은 양 을 만들 어야 하 기 때문 에 가격 대비 가성 비 도 꼼꼼 하 게 따질 수 밖에 없 다 . 그런 영양 선생 님 이 자주 식단 에 넣 는 메뉴 가 바로 제육볶음 이 다 . ​ 고기 만큼 이나 채소 가 많이 들어가 푸짐 하 고 , 양념 된 고기 라서 밥반찬 으로 딱 이 기 때문 . 식욕 이 왕성 한 학생 들 이 부족 함 없이 먹 을 수 있 도록 제육볶음 을 좀 더 푸짐 하 고 맛있 게 만들 수 는 없 을까 ? 제육볶음 양념 과 어울리 는 여러 가지 부 재료 를 적극 활용 해 보 자 . 제육볶음 을 할 때 주로 사용 하 는 부위 는 목살 과 삼겹살 인데 , 삼겹살 과 오징어 를 함께 넣 어 볶 으면 바로 오 삼 불고기 다 . 푸짐 하 고 맛있 는 오 삼 불고기 를 제공 하 기 로 유명 한 한 외식 업체 의 비결 은 오 삼 불고기 에 콩나물 , 떡볶이 , 파 채 를 듬뿍 올려 내 는 것 . 아삭아삭 한 채소 를 고기 에 곁들여 먹 을 수 있 고 떡볶이 까지 즐길 수 있 으니 , 제육볶음 을 할 때 참고 하 면 가 성비 도 높이 고 학생 들 의 만족도 도 높일 수 있 을 것 이 다 . ​​ 면 요리 로 응용 할 수 있 는 해물 볶음 바다 생물 의 비린 냄새 를 싫어하 는 학생 이 많 다 보 니 영양 선생 님 은 생선 과 각종 해산물 의 영양 이 좋 은 줄 알 면서 도 자주 사용 하 지 못하 는 편 이 다 . 하지만 오징어 , 주꾸미 같 은 두족류 는 비교 적 비린 냄새 가 없 는 편 이 라 깨끗이 손질 후 매콤 달콤 한 양념 에 볶 으면 비린 냄새 에 거부 감 이 있 는 학생 도 충분히 맛있 게 먹 을 해물 볶음 반찬 을 만들 수 있 다 . ​ 해물 볶음 만 으로 식욕 을 사로잡 기 어렵 다면 학생 들 이 좋 아 하 는 면 을 활용 하 는 것 도 좋 은 방법 이 다 . 해물 볶음 우동 이 좋 은 예 로 비린 냄새 는 적 으면서 식감 이 좋 은 새우 , 오징어 , 홍합 을 각종 채소 , 우동 면 과 함께 데리야키 소스 를 첨가 해 볶 아 만든 요리 다 . 만약 매콤 한 맛 을 더 하 고 싶 다면 데리야키 소스 를 조금 줄이 는 대신 핫소스 를 사용 하 고 , 매운맛 보다 고소 한 맛 을 내 고 싶 다면 완성 한 요리 위 에 마요네즈 와 가쓰오부시 를 곁들이 면 된다 . 이런 해물 볶음 우동 을 응용 해 또 하나 의 새로운 요리 를 만들 수 있 다 . 데리야키 소스 를 피시 소스 로 , 우동 면 을 쌀국수 면 으로 바꿔 보 자 . 바로 태국 의 해물 쌀국수 요리 인 팟타이 가 된다 . 급식 에서 반찬 으로 활용 할 때 는 면 보다 숙주나물 의 비율 을 높이 고 , 햄 이나 돼지고기 를 가늘 고 길 게 썰 어 함께 볶 아도 좋 다 . ​​ 달콤 하 고 부드러운 토마토 달걀 볶음 중국 사람 이 평소 밥 과 함께 즐겨 먹 는 볶음 음식 이 있 는데 , 바로 토마토 달걀 볶음 이 다 . 먼저 한 입 크기 로 썬 토마토 를 식용유 를 두른 팬 에 올려 숨 이 죽 을 때 까지 볶 아 익히 고 , 다른 팬 에 달걀 물 을 풀 어 볶 다가 익 은 토마토 를 넣 고 소금 으로 간해 볶 으면 완성 이 다 . 이렇게 간단 하 게 만들 수 있 는 메뉴 이 긴 하 지만 , 좀 더 맛있 게 할 수 있 는 팁 을 소개 한다 . ​ 토마토 껍질 을 제거 하 면 식감 이 훨씬 부드러운 토마토 달걀 볶음 을 만들 수 있 는데 , 토마토 껍질 은 표면 에 십자로 칼집 을 내 고 뜨거운 물 에 담가 쉽 게 제거 할 수 있 다 . 또 달걀 물 은 소금 · 설탕 으로 간 한 다음 식용유 를 넉넉히 두른 팬 에 부 어 부드럽 게 익히 는데 , 달걀 이 다 익기 전 에 한 번 볶 은 토마토 를 넣 어 잘 섞이 도록 부드럽 게 볶 는다 . 마지막 에 약간 의 굴 소스 와 전 분물 을 넣 고 볶 아 마무리 한다 . 토마토 달걀 볶음 과 함께 자주 먹 는 중국 가정 식 볶음 요리 로 부추 달걀 볶음 도 있 다 . 부추 달걀 볶음 요리 도 간단 하 다 . 식용유 를 두른 웍 에 소금 으로 간 한 달걀 물 을 붓 고 송송 썬 부추 와 굴 소스 를 약간 넣 어 볶 으면 된다 . 사실 일본 가정 식 반찬 중 에 도 부추 달걀 볶음 과 비슷 한 음식 이 있 다 . 일본 에서 는 니라 타마 라고 하 는데 맛술 , 간장 , 설탕 으로 간 을 해 좀 더 달콤 하 다는 차이 가 있 다 . ​ ​ 맛있 게 굽 고 지지 는 ‘ 부침 요리 반찬 ’ 채소 맛있 는 줄 모르 겠 다는 사람 도 반죽 을 입혀 전 으로 구우면 싫 어 하 는 이 가 없 다 . 신발 도 튀기 면 맛있 다고 하 듯 , 기름 에 굽 고 지지 는 것 역시 무슨 재료 든 맛있 어 지 는 마법 의 요리법 이 다 . ​ 달콤 한 호박전 익히 면 달 고 부드러운 맛 이 나 는 호박 은 볶 거나 국 으로 끓여 도 맛있 지만 , 뭐 니 뭐 니 해도 밀가루 반죽 을 입혀 구웠 을 때 가장 맛있 다 . 많 은 영양 선생 님 이 전 을 부치 면 눅눅 해져서 맛 이 떨어질까 걱정 하 는데 , 호박 은 원래 식감 이 부드럽 기 때문 에 꼭 바삭 해야 만 맛있 는 것 은 아니 다 . ​ 오히려 반죽 에 전분 을 약간 더 해 쫄깃 한 식감 을 내 면 시간 이 좀 지나 도 겉 은 쫄깃 하 고 속 은 부드러운 맛있 는 호박전 을 맛볼 수 있 다 . 경상도 지역 에서 는 ‘ 호박전 ’ 하 면 동그란 애호박전 보다 노랗 게 잘 익 은 늙 은 호박 을 채 썰 어 부친 것 을 떠올린다 . 그만큼 늙 은 호박전 을 즐겨 먹 기 때문 인데 , 늙 은 호박전 은 애호박전 보다 더 단맛 이 있 어 따로 간장 을 찍 지 않 아도 맛있 다 . 때로 는 채 썰 지 않 고 곱 게 갈 아 밀가루 반죽 에 섞 어 굽 기 도 하 는데 , 그러면 쫄깃 하 고 달콤 한 늙 은 호박전 을 맛볼 수 있 다 . 호박전 과 함께 인기 있 는 채소전 으로 감자 와 고구마 도 있 다 . 감자 는 보통 채 썰 거나 곱 게 갈 아 부치 고 , 고구마 는 원형 으로 슬라이스 해서 부친다 . 고구마 를 부칠 때 는 두께 를 얇 게 썰 어야 쉽 게 익힐 수 있 다 . 만약 2 cm 정도 로 약간 두껍 게 부치 고 싶 다면 구울 때 기름 을 충분히 사용 해 튀기 듯 구워 야 속 까지 익 고 맛 도 있 다 . 튀기 듯 굽 기 때문 에 반죽 에 튀김 가루 를 첨가 하 면 겉면 이 바삭바삭 한 고구마 전 을 만들 수 있 다 . ​​ 봄기운 가득 머금 은 향긋 한 봄나물 전 여린 봄 햇살 이 비치 는 자리 가 따뜻 하 게 느껴 지 는 요즘 , 식탁 에 얼굴 을 내미 는 반가운 손 님 이 있 다 . 겨우내 얼 어 있 던 몸 에 생기 를 불어넣 을 미나리 , 부추 , 달래 , 쑥 같 은 봄나물 이 다 . 이런 봄나물 은 소금 간 만 살짝 해서 참기름 에 무쳐도 충분히 맛있 어 밥반찬 으로 그만 이 지만 , 아이 들 에게 따뜻 한 봄기운 과 봄나물 의 향기 를 물씬 느끼 게 해 주 고 싶 다면 봄나물 로 전 을 부쳐 보 자 . ​ 봄나물 은 워낙 종류 도 다양 하 고 저마다 고유 의 향 이 있 어 좋 아 하 는 나물 을 식 재료 로 사용 하 면 된다 . 봄나물 만 전 으로 부쳐도 맛있 지만 반죽 에 작 게 썬 오징어 , 조갯살 , 새우 등 을 함께 넣 어 보 자 . 해산물 의 쫄깃쫄깃 하 고 탱글탱글 한 식감 이 더해져 더 맛있 게 즐길 수 있 다 . 봄나물 전 외 에 봄기운 을 물씬 느낄 수 있 는 또 하나 의 전 이 있 다 . 고운 색깔 을 자랑 하 는 진달래 꽃잎 을 올린 화전 이 다 . ​ 경상도 지역 에서 는 진달래 를 참꽃 이 라고 부르 기 때문 에 사투리 로 진달래 화전 을 ‘ 참꽃 지짐 이 ’ 라고 한다 . 진달래 가 만개 할 무렵 에 는 화전 을 만들 수 있 는 반죽 재료 를 파 는 지역 전통 시장 도 많 다 . 꼭 봄 에 나오 는 진달래 가 아니 더라도 가을 에 나오 는 국화 , 식용 으로 재배 한 허브 꽃 등 으로 도 얼마 든지 화전 을 만들 수 있 으니 관심 을 가져 보 자 . 화전 의 반죽 은 찹쌀가루 와 멥쌀가루 로 만드 는데 , 찹쌀가루 의 비율 을 더 높여야 쫄깃 한 화전 을 맛볼 수 있 다 . ​ 곱 게 체 에 내린 가루 에 소금 으로 간하 고 뜨거운 물 을 부 어 가 며 익반죽 해야 한다 . 화전 은 반죽 위 에 꽃잎 을 한 장 씩 펼쳐서 부쳐야 예쁘 긴 하 지만 , 급식 에서 그렇게 만들 기 어렵 다면 충분히 가루 반죽 을 한 후 꽃잎 을 뿌려서 부쳐도 괜찮 다 . 한 입 크기 로 빚 어 부칠 때 는 기름 을 넉넉히 부 어 약간 튀기 듯 해야 팬 에 눌어붙 지 않 고 노릇 하 게 완성 할 수 있 다 . ​​ < 뉴트 리앤 > 2019 년 10 월 호 에 소개 한 부산 영산 고 의 어 묵전 . 맛 은 최고 , 가성 비 는 갑인 어묵 전전 은 반죽 옷 을 입힌 후 일일이 부쳐야 해서 손 이 많이 가 는 어려움 이 있 는 게 사실 이 다 . 그래서 급식 만족도 를 생각 하 면 자주 제공 하 고 싶 지만 , 급식 을 준비 해야 하 는 조리 종사자 의 업무 강도 가 높 아 진다는 점 을 감안 하 면 식단 에 자주 반영 하 기 어렵 다 . 그렇 다 보 니 명절 처럼 전 을 특식 으로 제공 하 는 날 은 어쩔 수 없이 식품 업체 의 도움 을 받 는 경우 도 많 다 . ​ 그런데 재료 비용 은 저렴 하 고 , 조리 방법 이 간편 하 면서 , 학생 들 에게 큰 인기 를 얻 을 수 있 는 전 이 있 다 . 바로 달걀 물 에 넓적 한 사각 어묵 을 적셔 구운 어 묵전 이 다 . 이 어 묵전 은 < 뉴트 리앤 > 이 학생 들 에게 아침 급식 을 직접 해 준다는 부산 영산 고등학교 백용규 교장 선생 님 을 인터뷰 하 러 갔 을 때 알려준 메뉴 다 . 특별 할 게 없 어 보였 지만 직접 먹 어 보 니 정말 맛있 어서 학생 들 과 < 뉴트 리앤 > 취재진 을 깜짝 놀라 게 만든 음식 이 기 도 하 다 . 어 묵 은 급식 실 에서 자주 사용 하 는 식 재료 인데 , 반찬 으로 는 어묵 볶음 을 만드 는 게 보통 이 다 . 그런데 어묵 볶음 만 한다고 해도 두어 가지 채소 와 양념 이 필요 한 법 인데 , 어 묵전 은 정말 달걀 물 과 사각 어묵 만 있 으면 되 니 이 보다 더 가 성비 좋 은 메뉴 가 어디 있 을까 . 맛 을 보장 한다고 자신 있 게 추천 할 수 있 는 메뉴 이 니 꼭 한번 참고 해 보 길 바란다 . ​​ 채소 가 맛있 어 지 는 마법 같 은 음식 , 오 코노 미야키 우리나라 빈대떡 과 비슷 하 게 생긴 오 코노 미야키 는 일본 의 대표 적 철판 요리 다 . 오 코노미 는 ‘ 좋 아 하 는 것 ’ 을 의미 하 고 야 키는 ‘ 굽 다 ’ 라는 뜻 으로 , 직역 하 면 ‘ 좋 아 하 는 것 을 구운 ’ 요리 인 것 . 즉 취향 에 따라 자신 이 좋 아 하 는 식 재료 를 작 게 썰 어 밀가루 로 반죽 해 굽 는 것 인데 , 즐기 는 방식 과 식 재료 는 지역 마다 차이 가 있 다고 한다 . 우리 나라 에서 는 히로시 마식 과 오사카 식이 대중 적 이 다 . ​ 히로시 마식 은 재료 를 푸짐 하 게 넣 고 도톰 하 게 부치 는 것 이 특징 이 며 , 소바 면 까지 볶 아 더 하 기 때문 에 밥 에 곁들이 는 반찬 이 라기 보다 식사 에 가깝 다 . 반면 오사카 식 오 코노 미야키 는 면 을 넣 지 않 고 적당히 얇 게 부치 는 것 이 특징 이 다 . 급식 에서 오 코노미 야 키 를 반찬 으로 활용 한다면 영양 의 균형 을 생각 해 면 을 사용 하 는 히로시 마식 보다 숙주 , 고기 , 양배추 , 양파 , 오징어 , 새우 , 고기 등 각종 재료 를 넣 고 얇 게 부치 는 오사카 식 이 더 좋 을 듯 하 다 . ​ 오 코노 미야키 소스 로 는 주로 우스터소스 , 마요네즈 , 케첩 을 뿌리 고 마무리 로 가쓰오부시 를 곁들인다 . 소스 맛 이 강하 다는 특징 이 있 지만 , 채소 를 편식 하 는 아이 들 도 맛있 게 먹 으면서 채소 의 식감 과 맛 에 친숙 해 지 는 계기 가 될 수 있 는 음식 이 기 도 하 다 . 세계 음식 의 날 이나 일식 으로 식단 을 구성 할 때 나머지 반찬 한 칸 이 고민 이 라면 참고 해 볼 만 한 메뉴 다 .