‘ 천일염 이력 제 ’ 포럼 서 전문가 발표 “ 천일염 김치 , 일반 소금 김치 보다 나트륨 낮 고 칼륨 - 칼슘 함량 높 아 ” 간수 를 4 년 간 뺀 천일염 으로 담근 김치 가 일반 소금 ( 정제염 ) 으로 간 을 맞춘 김치 에 비해 더 맛있 고 아삭아삭 한 식감 이 더 뛰어난 것 으로 확인 됐 다는 전문가 발표 가 나왔 다 . 국립 수산물 품질 관리원 주최 로 15 일 전남 영암군 에서 열린 소비자 대상 포럼 에서 다 . ‘ 천일염 이력 제 에 대한 바른 이해 ’ 를 주제 로 열린 이날 포럼 에서 발제 한 세계 김치 연구소 신공 정발 효연 구단 장지 윤 박사 는 “ 김장철 을 맞 아 더 맛있 고 건강 에 유익 한 김치 를 담그 려면 좋 은 소금 을 사용 하 는 것 이 매우 중요 하 다 ” 며 “ 천일염 으로 절인 김치 는 일반 소금 으로 절인 김치 에 비해 나트륨 ( 혈압 을 올리 는 미네랄 ) 함량 은 낮 고 칼륨 ( 혈압 을 조절 하 는 미네랄 ) 과 칼슘 ( 뼈 건강 을 위한 미네랄 ) 함량 은 높 았 다 ” 고 말 했 다 . 천일염 으로 절인 김치 는 일반 소금 으로 절인 김치 보다 장 건강 을 돕 는 프로 바이오 틱 스 ( 유산균 ) 의 수 가 김장 한 뒤 시간 이 지나 도 더 서서히 줄어들 고 , 김치 군내 의 주범 인 효모 의 수 는 김장 후 더 느리 게 늘어나 는 것 으로 나타났 다 . 김치 의 단단 함 ( hardness ) 정도 , 즉 아삭 거림 도 천일염 으로 담근 김치 에서 더 오래 유지 됐 다 . 장 박사 는 “ 김치 에서 소금 은 맛 을 좋 게 할 뿐 아니 라 배추 조직 을 연하 게 하 고 각종 미생물 의 증식 을 억제 하 는 역할 을 한다 ” 며 “ 올해 김장 때 천일염 으로 김치 를 절이 면 유산균 이 활성 화 돼 맛 · 건강 측면 에서 최고 의 김장 을 할 수 있 다 ” 고 강조 했 다 . 천일염 이 충치 균 억제 와 잇몸 질환 예방 을 돕 는다는 이숙영 조선대 치대 교수 의 발제 내용 도 이날 포럼 에서 주목 을 받 았 다 . 이 교수 는 “ 천일염 을 사용 해 만든 가 글 제품 으로 입 을 헹구 게 했 더니 입 냄새 제거 효과 가 기존 제품 에 비해 19 배 나 높 았 다는 연구 결과 가 제시 돼 있 다 ” 며 “ 천일염 의 구강 내 유해 세균 억제 효과 는 99 . 9 % 에 달했 다 ” 고 전했 다 . 이 교수 는 천일염 은 향신료 로서 의 활용 외 에 피부 · 모발 미용 ( 노폐물 제거 · 매끄러운 피부 유지 · 메이크업 클렌징 · 헤어 린스 등 ) , 식품 ( 솔트 초콜릿 · 솔트 아이스크림 · 솔트 커피 · 솔트 캔디 등 ) , 향미 증진 ( 단맛 증가 · 보리 차향 증가 · 커피 향 증가 ) 등 용처 가 다양 하 다고 소개 했 다 . 천일염 의 유통 과정 을 상세히 알려 소비자 를 보호 하 는 ‘ 천일염 이력 제 ’ 의 라벨 . 박태균 이화여대 식품 영양학 과 겸임 교수 는 “ 다른 나라 에선 찾 기 힘든 천일염 이력 제 는 생산자 ( 자사 제품 에 대한 긍지 , 판매 수입 증가 , 더 좋 은 제품 을 만들 기 위한 노력 ) 와 소비자 ( 품질 검사 를 마친 안전 한 천일염 을 골라서 구입 가능 , 저가 의 수입 천일염 을 국산 으로 속아 살 가능 성 배제 ) 모두 에게 득 이 되 는 제도 ” 라고 평가 했 다 . 한편 천일염 이력 제 는 천일염 유통 과정 중 발생 될 수 있 는 불법행위 근절 과 소비자 안심 소비 를 위해 2013 년 부터 도입 된 제도 다 . 국산 천일염 이 대상 이 며 대개 10 자리 숫자 로 해당 천일염 의 이력 을 나타낸다 . 천일염 의 유통 과정 을 상세히 알려 값싼 수입 소금 의 국산 둔갑 을 막 음 으로써 소비자 를 보호 하 고 , 천일염 에 안전 등 의 문제 가 생겼 을 때 빠른 수거 등 의 조치 가 가능 해진다는 것 이 제도 도입 배경 이 다 . 박 겸임 교수 는 “ 국산 천일염 을 가려 주 는 천일염 이력 제 에 대한 생산자 · 소비자 의 관심 · 참여 · 주목 · 신뢰 를 높이 는 일 은 최근 침체 된 천일염 산업 의 전환점 이 될 수 있 다 ” 고 지적 했 다 . 홍은 심 기자 hongeunsim @ donga . com ▶ 동아일보 단독 뉴스 / 트렌드 뉴스 ▶ 네이버 홈 에서 [ 동아일보 ] 채널 구독 하 기 ⓒ 동아일보 & donga . com , 무단 전재 및 재 배포 금지