  백 쌤 레시피 주먹밥 ​   ​※ [ tvN 2016 . 09 . 27 방영 ] 집 밥 백 선생 2 28 화   「 우리 동네 주먹밥 대장 」 편 ※   [ 간고기 베이스 양념 ] ★ 종이컵 기준 간고기 1 컵 , 설탕 1 / 3 컵 , 진간장 1 / 2 컵 , 물 1 / 2 컵 , 간 마늘 1 숟갈 , 참기름 1 숟갈 ☆   백 쌤 TiP   대체 재료 로   소고기 , 닭고기 모두 가능 . 다른 재료 로 연근 , 우엉 , 표고 등 물컹물컹 해 지 지 않 는 재료 가 좋 음 ​​[ 멸치 베이스 양념 ] ★ 종이컵 기준 잔멸 치 1 컵 , 설탕 1 / 3 컵 , 진간장 1 / 2 컵 , 물 1 컵 , 간 마늘 1 숟갈 . 간 생강 1 / 10 숟갈 ( 아주 약간 ) , 참기름 1 숟갈 ​[ 재료 1 . 백 쌤 추천 재료 준비 ]   1 . 덴 뿌 라 - 물 1 : 튀김 가루 1 / 2 ,   말린 새우 1 / 2 , 식용유 넉넉히 2 . 멸치 튀김 - 잔멸 치 , 설탕 , 식용유 넉넉히 +   고춧가루 , 깨소금 3 . 단무지 , 김 가루 [ 재료 2 .   선택 사항 부 재료 ] 오징어채 볶음 , 신 김치 , 당근 , 청양 고추 , 쪽파 , 시금치 무침 , 어묵 볶음 , 기름 뺀 참치 통조림 , 깻잎 , 명란젓 ​[ 재료 2 .   양념 재료 ] 마요네즈 등   ★ 백 쌤 레시피 - 주먹밥 베이스 만들 기 ★   ​​↓   밥 베이스 양념 만들 기 1 . 간고기 베이스 ↓​​ⓛ​ 냄비 가 달궈 지 기 전   물 ( 1 / 2 종이컵 ) , 진간장 ( 1 / 2 종이컵 ) 을 넣 은 후 고기 를 넣 고 풀 어 줌 .   ② 불 을 켠 뒤 설탕 , 간 마늘 을 넣 고 약 불 에 약 10 분 간   졸여 줌 . ​☆   백 쌤 TiP 불 이 세 면   고기 양념 의 맛 이 베 지 않 고 고기 육수 도 빠졌 다 들어가 지 않 게 됨 . 약 불 에 은은 하 게 조려 주 는 게 좋 음 . ③ 어느 정도 국물 이 자작 해 지 며 조려 지 면 참기름 ( 1 숟갈 ) 을 넣 어 섞 어 주 면   끝 . ☆   백 쌤 TiP 소고기 의 경우   물 을 조금 더 잡 고 약 불 에 좀 더 오래 조려 줘야 함 . ​​④ 접시 에 담 아 식힌 뒤 밀폐 통 에 넣 고 냉장 보관 하 면 두고두고 먹 을 수 있 음 . ​↓   밥 베이스 양념 만들 기 2 . 잔멸 치   베이스 ↓​​ⓛ​   냄비 에 잔멸 치 ( 1 종이컵 ) , 설탕 ( 1 / 3 종이컵 ) , 진간장 ( 1 / 2 컵 ) , 물 ( 1 컵 ) , 간 마늘 ( 1 숟갈 ) 을 모두 한 번 에   넣 고 끓 여줌 . ② 비린내 가 날아가 도록 약 불 에서 약 10 분 간   조려 줌 . ③ 어느 정도 물기 가 날아가 조려 지 면 참기름 ( 1 숟갈 ) 을 넣 어 줌 . ☆   백 쌤 TiP 멸치 는   국물 이 없 으면 딱딱 해질 수 있 으니 국물 을 어느 정도 남겨서 완성 해 주 는 게 좋 음 . 순식간 에 물 이 줄어드 니 주의 ! !​④ 조려 진 멸치 는 접시 에 담 아 식힌 뒤 밀폐 통 에 넣 고 냉장 보관 하 면 두고두고 먹 을 수 있 음 .   ​​↓   베이스 + 밥 섞 기   ↓​​⑤ 밥 1 공기 에 베이스 1 / 3 숟갈 로 약간 심심 한 듯 한 간 을 맞춰 주 는 게 좋 음 . ☆   백 쌤 TiP 밥 간 맞추 기   주먹밥 을 만들 다른 재료 ( 조미 김 등 ) 와 의 짠맛 을 생각 해서 간 을 맞춤 . ​​​★ 백 쌤 레시피 - 백 쌤 추천 재료   ★   ​↓   튀김 부스러기 덴 뿌 라 만들 기 ↓​​ⓛ​   믹서 에 말린 새우 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 고 갈 아 줌 .   ② 말린 새우 가루 , 튀김 가루 ( 1 / 2 종이컵 ) , 물 ( 1 컵 ) 을 섞 어 묽 은 반죽 을 만들 어 줌 . ​​③ 냄비 에 식용유 를 넉넉히 부어 170 ~ 180 ℃ 정도 로 예열 해 줌 . ​​④   예열 된 기름 에 튀김 가루 를 흩뿌리 듯 뿌려 튀김 부스러기 를 만들 어 튀겨 줌 . ☆   백 쌤 TiP 반죽 을 한꺼번에 부으면   튀김 이 넘쳐 흐를 수 있 으며 한 곳 에 튀김 이 뭉칠 수 있 음 . ​⑤ 체 에 걸러 기름 을 빼 주 면 끝 .   ​   ​​↓   멸치   튀김   만들 기 ↓​​ⓛ 냄비 에 식용유 를 넉넉히 부어 170 ~ 180 ℃ 정도 로 예열 해 줌 . ② 잔멸 치 를 넣 고 튀겨 줌 . ☆   백 쌤 TiP   너무 많이 넣 으면 기름 이 넘칠 수 있 으니 주의 ! !​​   ③ 노릇 하 게 튀겨진 잔멸 치 는 체 에 걸러 기름 을 뺀 뒤 볼 에 담 고 설탕 ( 1 ~ 2 숟갈 ) 을 넣 고 섞 어 줌 . ☆   백 쌤 TiP   뜨거울 때 설탕 을 넣 어 섞 어야 열기 에 코팅 이 됨 . ​​④ 취향 에 따라 고춧가루 , 깨소금 을 넣 고 섞 어 주 면 어른 용 멸치 튀김 완성 ! ​​★ 백 쌤 레시피 - 부 재료 준비   ★    깻잎 , 당근 , 단무지 ,   파 , 청양 고추 , 각종 반찬   등 은   잘 게   다져서 준비 . 오징어채 볶음 , 신 김치 , 당근 , 청양 고추 , 쪽파 , 시금치 무침 , 어묵 볶음 , 기름 뺀 참치 통조림 , 깻잎 , 명란젓 등 뭐 든 가능 ! ​​☆   백 쌤 TiP 백 쌤 추천 ! !! 있 으면 좋 은 재료 ?   미리 준비 한 간고기 / 멸치 조림 , 새우 맛 부스러기 , 김 가루 , 단무지 ​   ​★ 백 쌤 레시피 - 주먹밥 만들 기 ★ⓛ​ 넉넉 한 밥 한 공기 에 고기 / 멸치 베이스 양념 은 간 을 약간 심심 하 게 섞 어 준비 ! ② 각종 부 재료 를 이용 해 기본 형 밥 에 속 재료 를 넣 거나 함께 비벼 모양 을 잡 아 주 면 끝 . ☆   백 쌤   추천 1 ☆   고기 베이스 에 단무지 와 튀김 가루 , 마요네즈 를 넣 고 싼 뒤 김 가루 에 굴려 묻 쳐 주 면 굳 ! !☆   백 쌤   추천 2 ☆   멸치 베이스 에 명란젓 , 마요네즈 , 청양 고추 를 넣 고 싼 뒤 튀김 부스러기 를 굴려   무쳐 주 면 굳 ! !​​​​★ 백 쌤 레시피 - 냉장고 에 남 은 주먹밥 맛있 게 먹 는 법   ★ 냉장고 에 남 은 주먹밥 은   납작 하 게 눌린 뒤 식용유 를 두른 팬 에   구워서 먹 으면 굳 ! !!   ☆   백 쌤 TiP 냉장고 에 오래 된 주먹밥 은 ?   약 불 에 은은 하 게 구워 주 며 양면 을 노릇 하 게 구워 줌 .   ☆   백 쌤 TiP   시간 이 지나 면 베이스 양념 이 밥알 로 들어가 싱거울 수 있 으므로 간장 을 약간 발라 주 면   간장 의 풍미 도 느낄 수 있 어   좋 음 . ＊＊＊ TiP ＊＊＊☆   백 쌤 TiP 주먹밥 은 ?   양 주먹 으로 쥐 어 만들 면 됨 ! + 재료 불문 ! ! + 뭉쳐서 주먹 크기 면 됨 ! !!☆   백 쌤 TiP   멸치 가 질길 수 있 으므로 가능 한 잔멸 치 로 준비 하 고 큰 멸치 의 경우 내장 을 손질 후 살짝 갈아주 면 좋 음 . ☆   백 쌤 TiP 새우 덴 뿌 라 응용 ?   물 을 적 게 잡 고 반 주죽 을 되직 하 게 해서 튀겨 주 면 새우 과자 처럼 즐길 수 있 음 . ☆   백 쌤 TiP 새우 덴 뿌 라 응용 2 ?   라면 1 봉 에 된장 1 / 4 숟갈 을 넣 고 끓인 뒤 마무리 로 새우 덴 뿌 라 를 올려 주 면 일본식 라면 느낌 을 낼 수 있 음 .   ＊＊＊＊＊＊.​..    REVIEW   . ..   > ㅋㅋㅋ 진짜 맛있 대요 ㅋㅋㅋ ㅋㅋ └ 접 기