1 . 커피 의 발견 분명 한 기록 이나 고고학 적 증거 가 거의 없 기 때문 에 커피 의 기원 과 전래 에 대한 이야기 는 사실 과 허구 가 얽혀 재미있 는 이야기 거리 로 만 전해 지 고 있 다 . 전설 비슷 한 내력 만 도 여러 가지 가 있 는데 , 그 가운데 가장 많이 알려진 염소 치 는 목동 이야기 를 알아보 자 . 7 세기 경 아프리카 의 이 디오 피아 에 칼디 라는 목동 이 있 었 다 . 그 는 가뭄 이 계속 되 자 평소 가 지 않 던 먼 곳 까지 염소 떼 를 몰 고 갔 다 . 염소 를 풀어놓 고 한가로이 거닐 던 목동 은 염소 들 이 어떤 나무 의 잎 과 열매 를 먹 더니 , 평소 보다 더 껑충거리 고 들뜨 는 것 을 보 게 되 었 다 . 이상 한 생각 이 들 어 그 열매 를 따먹 어 보 자 , 자신 도 들판 을 가로질러 마구 춤출 것 같 은 기분 이 들 었 다 . 이 를 이슬람 사원 의 승려 에게 알렸 고 그 뒤 부터 그 열매 를 으로 여겼 다 . 이 신기 한 열매 에 대한 소문 이 퍼지 게 되 어 커피 의 기원 을 이루 게 되 었 다 . 2 . 커피 의 원산지 커피 의 원산지 에 대해서 는 문헌 상 으로 도 정확 한 기록 이 전해 지 지 않 고 있 다 . 다만 커피 의 발견 과 관련 된 전설 등 과 결부 시켜 볼 때 , 이 디오피 아가 커피 의 원산지 로 가장 신빙 성 을 지니 고 있 다 . 이 디오 피아 에 는 지금 도 야생 의 커피나무 가 우거진 지역 이 있 는데 이 곳 지명 이 인 것 으로 보 아 더욱 그 신빙 성 을 더 해 주 고 있 다 . 이 디오 피아 에서 도 커피 의 주요 산지 는 남부 고원 지대 . 이 지역 은 다른 곳 에 비해 특히 우기 가 길 기 때문 에 삼림 이 잘 발달 되 어 있 으며 , 맛 과 향 이 뛰어나 야생 의 커피나무 가 그대로 보존 되 고 있 다 . ◈ 커피 의 주성분 , 카페인 커피 의 대표 적 성분 으로 는 카페인 , 클로 로겐 산 , 나 이 아신 , 칼륨 등 이 있 는데 , 커피 의 주성분 인 카페인 은 우리 인체 에서 다양 한 작용 을 하 게 된다 . 커피 의 종류 와 양 농도 에 따라 다르 지만 보통 커피 1 잔 에 는 65 mg 의 카페인 이 들 어 있 다 . 카페인 은 세계 보건 기구 의 국제 질병 분류 에서 중독 물 로 지정 되 지 않 았 다 . 또 카페인 에 대한 연구 에서 도 커피 의 장기 음용 에 따른 의존 성 이나 남용 성 은 인정 되 지 않 았 다 . 커피 를 많이 마시 는 분 들 이 라도 중독 성 을 염려 할 필요 는 없 다 . 커피 에 들 어 있 는 카페인 은 냄새 가 없 고 쓴 맛 을 내 는 흰 분말 의 방향 족 화합물 로 물 에 잘 녹 는다 . 카페인 은 신체 에 활기 를 불어넣 는 자극제 이 며 약간 의 이뇨 작용 을 하 고 지방 을 분해 하 는 등 의 각종 대사 작용 을 원활 하 게 해준다 . 천식 에 도 효과 가 있 는데 카페인 의 자극 이 기관 의 점액성 분비물 을 마르 게 하 고 혈관 을 수축 시키 기 때문 이 다 . 카페인 은 화학 적 으로 찻잎 에 들 어 있 는 데 테오필린 과 유사 한데 , 이 약 은 기침 을 치료 하 는 데 쓰이 는 성분 이 다 . 또한 카페인 은 고통 스러운 편두통 을 해소 하 는 데 도움 을 준다 . 우리 가 마시 는 커피 한잔 에 는 약 40 ∼ 108 mg 의 카페인 이 들 어 있 는데 보통 하루 5 - 6 잔 정도 의 커피 는 신체 에 별 영향 을 끼치 지 않 는다 . 단지 과다 섭취 자 의 경우 단시간 에 많 은 양 을 마시 면 카페 니즘 ( 불안 , 초조 , 불 면 , 두 통 , 설사 ) 의 현상 이 나타날 수 있 다 . 일반 적 으로 사람 에 따라 카페인 분해 속도 가 다르 므로 , 자신 이 몇 잔 정도 를 마셨 을 때 가장 상쾌 한 기분 이 되 는 지 스스로 판단 하 고 자신 의 양 을 조절 하 는 것 이 좋 다 . 건강 한 성인 남자 의 경우 6 시간 이 지나 면 섭취 한 카페인 의 반 정도 가 분해 된다 . 그러나 담배 를 피우 거나 다른 약 을 복용 하 는 경우 에 는 카페인 이 몸 안 에 머무 는 시간 이 더욱 길 어 지 며 어린이 나 간 이 심하 게 손상 된 사람 의 경우 3 - 4 일 정도 남 아 있 기 도 한다 . 유난히 카페인 에 민감 하 거나 심장병 , 위장 병 , 빈혈 이 있 는 사람 은 카페인 을 제거 한 커피 를 마시 거나 삼가 는 것 이 좋 다 . ◈ 커피 가 건강 에 미치 는 영향 기호음료 로서 세계 인구 의 3 분 의 1 이상 이 즐겨 마시 고 있 는 커피 는 , 처음 에 는 약리 효과 때문 에 널리 퍼지 게 되 었 다고 전해진다 . 중세 에서 근대 에 이르 기 까지 의약품 으로 사용 되 었 고 , 우리 나라 에서 는 한국 전쟁 이후 커피 소비 가 급속히 증가 하 였 다 . 한때 , 건강 에 관심 이 있 는 사람 들 은 커피 를 피해야 할 음료 로 여기 기 도 했 다 . 그러나 카페인 의 효과 가 발견 되 면서 커피 에 대한 열띤 토론 이 시작 되 었 다 . 최근 에 는 과학 적 인 분석 과 임상 실험 결과 , 커피 가 몸 에 해롭 지만은 않 다는 사실 이 밝혀졌으며 의학 적 인 관점 에서 조명 을 받 고 있 다 . 17 세기 이후 부터 기호 식품 으로 사랑 을 받 고 있 는 커피 가 건강 에 어떤 영향 을 미칠까 ? 1 . 긍정 적 인 영향 ▶ 위암 예방 효과 일본 아이치현 암 센터 연구소 연구 진 ( 다케 자키 토시로 등 ) 은 약 2 만 명 을 대상 으로 실시 한 역학 조사 에서 커피 를 매일 3 잔 이상 마시 는 습관 이 있 는 사람 은 마시 지 않 는 사람 보다 위암 에 걸릴 위험 률 이 절반 정도 밖에 안 되 는 것 으로 밝혀졌 다고 발표 했 다 . 이 연구소 에서 는 지난 96 에 도 커피 와 직장암 과 의 관계 를 조사 , 커피 가 직장암 발생 을 억제 한다는 것 을 밝혀낸 바 있 다 . 이 처럼 커피 가 위암 발생 률 을 낮추 는 것 은 △ 커피 에 포함 되 어 있 는 항산화물질 등 이 암세포 발생 을 억제 하 고 △ 커피 를 즐겨 마시 는 사람 들 이 좋 아 하 는 서양식 식생활 이 위암 에 대해 예방 적 으로 작용 하 기 때문 인 것 으로 분석 됐 다 . ▶ 간암 예방 효과 일본 산 교의 과 대학 연구 진 ( 도쿠이 노리타카 등 ) 은 7 천 여 명 을 대상 으로 커피 와 간암 예방 효과 를 조사 , 발표 했 다 . 커피 를 종종 마시 는 사람 은 전혀 마시 지 않 는 사람 보다 간암 으로 사망 할 위험 률 이 30 % 낮 고 , 커피 를 매일 마시 는 사람 의 경우 는 60 % 나 사망 률 이 낮 은 것 으로 밝혀졌 다 . ▶ 혈압 강화 효과 커피 를 마시 면 일시 적 으로 혈압 이 올라간다 . 그래서 이제 까지 는 커피 는 혈압 을 올라가 게 한다는 생각 이 상식 처럼 돼왔 다 . 일본 호이 의과 대학 연구 진 ( 와카바야시 카오스 등 ) 은 약 4 천 명 의 중년 남성 들 을 대상 으로 커피 를 마시 는 습관 과 혈압 과 의 관계 를 조사 했 다 . 그 결과 커피 를 즐겨 마시 는 사람 은 오히려 혈압 이 낮 은 것 으로 밝혀졌 다 . 그 에 따르 면 커피 를 매일 1 잔 마시 면 확실히 최대 혈압 이 0 . 6 mmHg , 최소 혈압 이 0 . 4 mmHg 내려가 는 것 으로 밝혀졌 다 . 그리고 매일 커피 를 마시 는 양 이 늘어남 에 따라 혈압 이 내려가 는 정도 가 비례 했 다 . ▶ 계산력 향상 효과 카페인 이 들 어 있 는 식품 이 머리 를 맑 게 해 주 고 일 의 능률 을 향상 시켜 준다는 것 은 일상 적 으로 많 은 사람 들 이 경험 하 고 있 다 . 그러면 왜 커피 를 마시 면 계산력 이 향상 되 는 것 인가 , 연구자 들 은 카페인 에 신경 을 활성 화 하 는 작용 이 있 기 때문 인 것 으로 생각 하 고 있 다 . 하루 120 ∼ 200 mg ( 커피 1 ∼ 2 잔 ) 정도 섭취 한 카페인 은 대뇌피질 전반 에 작용 , 사고력 을 높이 고 의식 을 맑 게 해 지 적 인 작업 을 활발히 할 수 있 도록 해준다 . 단 일 의 능률 을 높이 기 위해 여러 잔 의 커피 를 계속 마시 는 사람 이 있 는데 , 커피 성분 엔 위산 분비 를 촉진 하 는 작용 도 있 기 때문 에 위 가 약한 사람 은 주의 할 필요 가 있 다 . ▶ 다이어트 효과 커피 는 대사 를 항진 시켜 체중 감량 을 도와 주 기 도 한다 . 카페인 은 신체 의 에너지 소비량 을 약 10 % 올린다 . 즉 같 은 것 을 먹 어도 카페인 을 섭취 한 사람 쪽 이 칼로리 소비 가 1 할 높 게 되 어 비만 을 방지 한다 . 카페인 은 글리코겐 보다 먼저 피하 지방 을 에너지 로 변환 하 는 작용 을 한다 . ▶ 음주 후 숙취 방지 와 해소 술 에 취한다는 것 은 알콜 이 체내 에 분해 되 어 아세트알데히드 로 변하 는 것 이 며 이것 이 몸 에 오랫동안 남 아 있 는 것 이 숙취 현상 이 다 . 카페인 은 간기능 을 활발 하 게 해 아세트알데히드 분해 를 빠르 게 하 고 신장 의 움직임 을 활발 하 게 하 여 배설 을 촉진 시킨다 . 술 을 마신 후 한잔 의 물 과 커피 를 마시 면 큰 도움 이 된다 . ▶ 입 냄새 의 예방 커피 에 함유 되 어 있 는 Furan 류 에 도 같 은 효과 가 있 다 . 특히 마늘 의 냄새 를 없애 는 효과 가 높 다 . 단 , 커피 에 우유 나 크림 을 넣 으면 Furan 류 가 먼저 이쪽 에 결합 을 하 기 때문 에 효과 가 없 어 진다 . ▶ 이 밖 에 △ 하루 에 커피 4 잔 이상 을 마시 는 사람 은 그렇 지 않 은 사람 에 비해 대장암 에 걸릴 확률 이 24 % 가량 낮 았 으며 , △ 커피 가 우울증 과 자살 률 을 떨어뜨려 알코올 중독 을 치료 하 는 효과 가 있 다는 외국 의 연구 보고 도 있 다 . △ 운동 의 지구력 을 높인다 . 마라톤 선수 가 레이스 중 에 마시 는 드링크 에 카페인 음료 가 많 은 것 은 이 때문 이 다 . 2 . 부정 적 인 영향 ▶ 커피 를 마시 면 나타나 는 대표 적 인 증상 으로 는 숙면 을 취할 수 없 다는 것 이 다 . 커피 속 의 카페인 이 중추 신경 을 자극 하 기 때문 이 다 . 카페인 의 혈중 농도 가 절반 으로 줄어드 는 반감기 는 대개 4 시간 이 다 . 따라서 숙면 을 취하 기 위해서 는 저녁 식사 후 잠들 때 까지 는 커피 를 삼가 야 한다 . ▶ 커피 는 건강 한 사람 에게 는 중추 신경 을 자극 , 기분 전환 과 함께 작업 능률 을 올려 주 지만 피로 가 쌓인 경우 피로 를 더욱 가중 시키 므로 피하 는 것 이 좋 다 . ▶ 커피 가 위벽 을 자극 , 위산 분비 를 촉진 하 고 위장 과 식도 를 연결 하 는 괄약근 을 느슨 하 게 만들 어 위산 이 식도 에 역류 , 속 쓰림 을 악화 시킬 수 있 다 . 하루 6 잔 의 커피 를 마시 는 사람 에게서 위궤양 발병률 이 높 다는 보고 가 있 다 . 레귤러 ( regular ) 커피 나 저 카페인 ( decaffeinated ) 커피 도 마찬가지 이 다 . 그러므로 위산 과다 가 있 거나 속 쓰림 등 위궤양 증상 이 있 는 사람 도 되 도록 커피 를 마시 지 말 아야 한다 . ▶ 커피 는 장 의 연동 작용 을 촉진 하 므로 급 만성 장염 이나 복통 을 동반 한 과민성 대장 질환 이 있 는 경우 도 마시 지 않 는 것 이 좋 다 . ▶ 커피 와 심장 병 또는 동맥 경화 와 의 관계 는 지금 까지 연구 결과 에서 드러나 진 않 았 지만 하루 5 잔 이상 의 커피 를 마시 면 심근 경색 발생 률 이 2 , 3 배 증가 하 게 된다 . ▶ 심장 이 예민 한 사람 에서 는 심장 이 불 규칙 하 게 뛰 는 부정맥 을 유발 하 여 혈압 과 콜레스테롤 수치 를 높일 수 있 다 . 대개 카페인 250 mg 은 호흡수 를 늘림 과 함께 1 시간 내 에 수축 기 혈압 을 10 mmHg 상승 시키 고 , 2 시간 내 에 심박수 를 증가 시킨다 . 또 600 mg 정도 를 마시 면 기관지 가 확장 된다 . ▶ 이 밖 에 커피 는 콩팥 에 작용 , 소 변량 을 늘려 탈수 현상 을 초래 하 고 목소리 를 잠기 게 하 는가 하 면 불안 , 흥분 과 같 은 부작용 을 유발 하 기 도 한다 . ▶ 하루 에 커피 석 잔 이상 마시 면 여성 은 임신 이 잘 안 될 수 있 고 , 임신 한 여성 은 조산 의 위험 이 높 아 진다는 연구 결과 도 있 다 . 결론 적 으로 , 커피 는 기호 식품 일 뿐 이 다 . 건강 과 관련지 어 지나친 걱정 이나 기대 를 하 는 것 은 바람직 하 지 않 다 . 중요 한 것 은 사람 마다 유전 적 으로 카페인 분해 효소 의 능력 에 차이 가 있 으므로 스스로 경험 을 통해 적당량 을 조절 해 마셔야 한다는 것 이 다 . ◈ 보너스 정보 1 . 원두커피 즐기 는 법 보다 맛 좋 은 커피 를 만들 려면 커피 원두 의 성분 을 균형 있 게 추출 할 수 있 어야 한다 . 이 때 커피 의 성분 이 골고루 녹 아 나올 수 있 는 조건 은 물 의 온도 와 물 과 커피 가루 의 배 합비 , 추출 시간 이 라 할 수 있 다 . ▶ 커피 물 과 온도 커피 의 맛 을 좋 게 하 는 물 은 신선 하 고 불순물 이 없 어야 한다 . 따라서 센물 보다 단물 을 쓰 되 눈 에 보이 지 않 는 불순물 을 약 1 시간 동안 가라앉힌 뒤 에 사용 하 는 것 이 좋 다 . 수돗물 은 소독약 냄새 가 나 므로 한 번 끓여서 냄새 를 없앤 뒤 에 사용 하 도록 한다 . 그 밖 에 약수 와 같 은 생수 는 광물질 의 함량 이 많 아 적당 치 않 다 . 또 한 번 끓인 보리차 는 이 물질 이 녹 아 있 으므로 사용 하 지 않 도록 한다 . 커피 물 의 온도 는 물 이 끓 기 바로 전 인 85 ∼ 96 ℃ 이 다 . 카페인 은 열 에 약하 므로 100 ℃ 이상 의 물 을 사용 하 면 커피 속 의 카페인 이 변질 되 어 좋 지 않 은 쓴맛 이 남 게 되 고 , 70 ℃ 이하 의 물 은 탄닌 의 떫은맛 을 남긴다 . 한번 추출 한 커피 는 잔 에 담 을 때 온도 가 66 ℃ 안 밖 이 알맞 다 . ▶ 커피 와 물 의 배합 배합 비란 커피 와 물 의 비율 을 말 한다 . 대부분 자신 의 기호 에 맞추 지만 원두커피 의 본래 맛 을 살리 는 이상 적 인 비율 은 , 드리 퍼 를 기준 으로 하 여 레귤러 커피 100 ∼ 120 cc 를 만들 때 커피 가루 8 ∼ 10 g , 물 150 cc 이 다 . ▶ 추출 시간 커피 의 맛 을 결정 하 는 변수 는 추출 시간 이 다 . 추출 이 란 체 에 물 을 걸러 내 듯이 물 이 커피 가루 의 단면 을 스치 면서 녹인 성분 이 물 과 함께 빠져 나오 도록 하 는 일 이 다 . 이때 걸리 는 시간 은 너무 길 지 도 짧 지 도 않 아야 한다 . 너무 짧 으면 커피 의 맛 과 향 이 충분히 추출 되 지 않 고 반대 로 길 면 커피 맛 을 살리 는 유효 성분 이외 의 불 필요 한 성분 까지 추출 되 어 색깔 이 탁하 고 맛 이 없 다 . 2 . 커피 를 표현 하 는 용어 들 ▶ 산도 : 커피 에서 날카로움 과 상쾌 한 맛 을 주 는 신맛 을 말 한다 . ▶ 향 : 신선 하 게 볶 은 원두 에서 나 는 감미로운 냄새 를 말 한다 . 향 은 배전 과정 에서 만들 어 지 기 시작 해 분쇄 와 끓이 는 과정 을 통해 점차 날아간다 . ▶ 농도 : 한 모금 마셨 을 때 의 느낌 으로 , 혀 에 느껴 지 는 무게 와 입안 을 감싸 는 정도 를 말 한다 . 원두 를 볶 은 시간 , 물 의 양 , 커피 에 들 어 있 는 유분 의 양 에 따라 농도 가 달라진다 . ▶ 풍미 : 맛 과 향 과 농도 와 산도 의 조화 를 말 한다 . 전문가 들 은 나무 향 , 과 일향 , 소나무 향 , 달콤 한 , 부드러운 , 거친 . .. 등 으로 커피 의 풍미 를 표현 한다 . 3 . 신선 한 원두 를 구별 하 는 방법 ▶ 신선 한 원두 는 냄새 로 판별 할 수 있 다 . 오래 된 커피 는 나무 냄새 나 담배 냄새 처럼 퀴퀴 한 냄새 가 나 며 향긋 한 느낌 이 없 고 기름 이 변질 되 어 냄새 가 난다 . ▶ 원두커피 를 분쇄 하 여 여과지 위 에 넣 고 뜨거운 물 을 부 어 보 면 신선 한 커피 는 뜨거운 물 로 적셔 지 면 많이 부풀 어 오르 며 크 고 작 은 거품 이 많이 생성 된다 . 그러나 오래 된 커피 는 커피 분말 에 뜨거운 물 을 부어도 거품 이 별로 생기 지 않 으며 별로 팽창 해 오르 지 도 않 는다 . ▶ 금방 끓인 커피 는 투명 해 보이 기 때문 에 신선도 를 판별 할 수 없 지만 , 커피 를 식히 면 오래 된 원두 로 끓인 커피 는 투명 감 이 없 어 지 며 혼탁 해진다 . ▶ 끓일 때 거품 이 일어나 지 않 으며 좀처럼 꺼지 지 않 는 커다란 거품 이 생기 거나 , 크림 을 넣 었 을 때 뭉글뭉글 굳어지 는 것 은 원두 가 오래 되 어 생기 는 현상 일 수 있 다 . 4 . 커피 의 보관 커피 의 맛 을 유지 하 려면 습기 가 많 고 온도 가 높 은 곳 에 보관 은 금물 이 다 . 커피 용기 는 밀봉 이 가능 한 것 이 좋 고 소재 는 유리 나 도자기 가 적합 하 다 . 오랜 기간 보관 하 면 향 과 맛 이 없 어 지 므로 볶 은 원두 나 알루미늄 봉지 에 담긴 원두 를 지퍼 백 에 넣 어 냉동실 에 보관 하 는 것 이 바람직 하 다 . 냉동실 에 보관 하 더라도 3 개월 이상 은 두 지 않 는 것 이 좋 다 . 자료 : http : / / www . medcity . com 공유 하 기 글 요소