두부 는 오랜 역사 를 가진 음식 이 다 . 기록 에 따르 면 중국 한 ( 漢 ) 나라 때 처음 발명 되 었 다고 한다 . 이후 고려 말기 부터 한국 문헌 에 도 등장 하 기 시작 한 두부 는 찌개 부터 조림 , 부침 , 데 침 , 생 으로 까지 다양 한 요리 로 식탁 에 올랐 다 . 콩 을 씻 어 불린 후 곱 게 간 , 콩비지 끓인 물 을 굳혀 만드 는 두부 는 콩 으로 만든 여러 가지 가공 식품 중 하나 다 . 삶 은 콩 을 발효 시켜 만든 된장 과 청국장 , 검은콩 을 졸인 콩 조림 , 완두콩 부터 강낭콩 까지 다양 한 종류 의 콩 을 넣 고 지 은 콩밥 … . 콩 이 들어간 음식 만 으로 도 한 상 그득히 차려 낼 수 있 을 만큼 콩 은 우리 식생활 에서 참으로 다양 한 역할 을 해 왔 다 . 어떤 요리법 과 도 잘 어우러지 는 담백 한 맛 때문 이 기 도 하 지만 , 그 보다 는 영양학 적 인 측면 이 더 크 다 . 채소 와 곡식 위주 의 식생활 에서 곡류 면서도 양질 의 단백질 과 지방질 이 풍부 한 콩 은 오랜 세월 우리 식탁 에서 영양 의 균형 을 잡 아 주 었 다 . 건강 한 식생활 의 바람 을 타 고 채식주의자 나 채식 위주 의 식단 을 선호 하 는 사람 들 이 늘 면서 콩 과 콩 가공 식품 에 대한 관심 이 다시금 높 아 진 이유 다 . 콩 의 고소 함 만 을 쏙 빼닮 은 데 다 콩 특유 의 텁텁 함 대신 부드러운 감촉 이 일품 인 두부 는 콩 가공 식품 중 에서 도 가장 먹 기 편하 고 남녀노소 누구 에게 나 부담 없 는 맛 으로 사랑 받 는 음식 이 다 . 질리 지 않 는 담백 한 맛 이 장점 인 두부 에 어울리 는 요리법 으로 두부 고유 의 맛 을 살리 면서 풍미 를 더 하 는 요리 몇 가지 를 소개 한다 . 1 조리 하 지 않 아 칼로리 가 낮 다 두부 가 다이어트 에 좋 은 것 은 누구 나 알 고 있 다 . 두부 로 다이어트 를 하 려면 생으로 먹 는 것 이 좋 은데 , 기존 의 두부 는 퍽퍽 하 고 입자 가 굵 어 생으로 먹 기 에 는 부담 스럽 고 데쳐서 먹 으려면 번거 롭 다 . 또한 다이어트 를 할 때 는 음식 에 최소한 의 간 만 하 거나 조리 하 지 않 는 것 이 좋 은데 기존 의 두부 는 찌개 에 넣 거나 부치 거나 조리 면서 칼로리 를 높이 게 된다 . 이 와 달리 최근 에 출시 된 생식 두부 는 입자 가 곱 고 부드러워 생으로 먹 어도 고소 한 맛 을 즐길 수 있 고 조리 할 필요 가 없 어 다이어트 를 위한 최고 의 식품 으로 꼽 을 수 있 다 . 2 간편 하 게 하루 세끼 식사 를 할 수 있 다 다이어트 를 할 때 가장 좋 은 습관 은 하루 세끼 를 먹 는 것 이 다 . 하지만 보통 바쁘 다는 핑계 로 아침 을 거르 게 되 는데 , 아침 을 거르 면 점심 에 는 폭식 하 기 쉬워 다이어트 의 실패 를 초래 한다 . 따라서 가볍 게 아침 식사 를 하 는 것 은 다이어트 의 리듬 을 깨 지 않 으면서 우리 몸 을 규칙 적 인 상태 로 만들 어 다이어트 효과 를 높인다 . 하지만 바쁜 아침 엔 빵 을 굽 는 것 조차 번거롭 고 시간 에 쫓기 기 십상 이 다 . 이때 아침 식사 를 생으로 먹 을 수 있 는 두부 로 대신 하 면 데우 거나 조리 하 는 번거 로움 없이 빠르 고 간편 하 게 식사 를 할 수 있 어 규칙 적 인 다이어트 일상 을 보낼 수 있 다 . 3 풍부 한 영양소 를 함유 한다 다이어트 에 실패 하 는 이유 중 하나 는 균형 이 맞 지 않 는 식이 요법 에 있 다 . 보통 다이어트 를 할 때 줄여야 하 는 영양소 는 탄수화물 과 지방 이 며 기존 섭 취량 의 반 이상 을 줄여야 한다 . 반면 단백질 이나 비타민 의 섭 취량 은 줄이 지 말 고 유지 해야 하 는데 보통 은 이 를 지키 지 못하 므로 건강 한 다이어트 를 하 기 어렵 다 . 이때 기름 이 전혀 없 는 식물 성 단백질 의 원천 인 두부 를 통해 필요 한 영양소 를 얻 으면 근육 량 의 감소 를 막 아 몸 이 노화 되 거나 살 이 빠지 면서 탄력 이 없 어 지 는 현상 을 막 을 수 있 다 . 4 위 의 부담 을 줄인다 다이어트 를 오래 하 다 보 면 소화력 이 떨어져 부담 스러운 음식 을 먹 게 되 면 소화 불량 에 걸리 기 쉽 다 . 따라서 다이어트 를 할 때 는 부드럽 고 기름기 없 는 음식 을 섭취 해야 몸 의 컨디션 을 유지 할 수 있 다 . 또한 다이어트 를 하 다 보 면 저녁 을 일찍 먹 게 되 어 아침 까지 공복 인 시간 이 길 어 진다 . 때문 에 아침 에 는 위산 과 다 상태 가 되 기 쉬우므로 연한 음식 을 먹 어 위 를 보호 하 는 것 이 가장 좋 다 . 5 가족 모두 가 즐길 수 있 다 요즘 은 소아비 만 으로 인해 비 만 연령 대 가 낮 아 지 고 있 다 . 따라서 가족 이 함께 건강 식단 을 짜 서 다이어트 를 하 는 경우 까지 생겨나 고 있 다 . 이때 온 가족 이 모두 좋 아 하 고 즐겨 먹 는 식품 을 선정 하 는 것 이 좋 은데 그것 이 바로 두부 다 . 두부 는 어린 아이 들 도 좋 아 해서 따로 음식 을 준비 할 필요 없 고 , 엄마 가 다이어트 를 하 면서 아이 도 함께 두부 다이어트 를 할 수 있 어 효율 적 이 다 . 1 쯔 유 소스 를 곁들인 두부 ( 1 인분 ) 재료 : 모닝 두부 1 개 , 가다랑어 포 · 송송 썬 실파 적 당량 씩 , 쯔 유 소스 2 큰 술 ① 모닝 두부 를 볼 에 담 는다 . ② ① 의 두부 가장자리 에 쯔 유 소스 를 뿌린다 . ③ 두부 위 에 가다랑어 포 와 송송 썬 실파 를 얹 어 낸다 . 2 두부 딸기 셰이크 재료 : 모닝 두부 1 개 , 냉동 딸기 5 개 ① 냉동 딸기 를 실온 에서 살짝 녹인다 . ② 믹서 나 블렌더 에 모닝 두부 와 딸기 를 넣 고 곱 게 간다 . ③ ② 를 컵 에 따르 고 기호 에 따라 꿀 등 을 넣 어 마신다 . 3 두부 샐러드 ( 1 인분 ) 재료 : 모닝 두부 1 개 , 베이비 채소 50 g 깨 드레싱 : 참깨 2 큰 술 , 간장 1 큰 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 다진 마늘 · 참기름 1 작 은 술 씩 ① 베이비 채소 는 깨끗 하 게 씻 은 다음 체 에 담 아 물기 를 빼 고 밀폐 용기 에 담 아 둔다 . ② 베이비 채소 를 그릇 에 담 고 모닝 두부 를 숟가락 으로 떠서 올린다 . ③ 볼 에 드레싱 재료 를 담 고 섞 어 깨 드레싱 을 만든 다 . ④ ② 에 깨 드레싱 을 끼얹 는다 . 두부 만들 기 두부 를 만들 기 위한 재료 는 의외 로 간단 하 다 . 대두 와 간수 뿐 이 다 . 전 에 는 응고 제 로서 간수 ( 간수 는 소금 가마니 를 괴 어 놓 은 후 , 가마니 밑 으로 떨어지 는 물 을 받 은 것 인데 , 소금물 과 는 달리 짜 지 않 고 오히려 씁쓸 한 맛 이 난다 . ) 를 썼으나 , 요즘 에 는 황산칼슘 을 주성분 으로 하 는 가루 응고 제 를 사용 한다 . 두부 만들 기 ( 1 ) 1 . 콩 을 잘 씻 어 몇 모 를 만들 것 인가 계산 하 여 여름 에 는 7 - 8 시간 , 겨울 에 는 24 시간 물 에 담가 불린다 . ( 2 모 기준 400 - 500 g , 종이컵 으로 3 컵 정도 ) 2 . 물 을 조금 씩 가하 면서 분쇄기 에 넣 고 곱 게 간다 . 콩 과 물 의 분량 은 2 : 3 정도 가 적당 하 다 3 . 커다란 그릇 안 에 베보 를 깐 후 , 곱 게 간 콩 물 을 쏟 아 붓 는다 . 4 . 찌꺼기 는 걸러 지 고 맑 은 콩 물 만 우러나 도록 , 베보 위 로 물 을 부으 면서 손 으로 바락바락 주무른다 . 5 . 콩 물 이 다 걸러졌 으면 , 이것 을 솥 에 붓 고 나무 주걱 으로 저 어 가 며 끓인다 . 콩 물 이 팔팔 끓 기 시작 하 면 넘치 지 않 도록 불 을 조절 하 면서 , 위 에 하얀 막 이 생길 때 까지 끓인다 6 . 불 을 끈 뒤 10 분 정도 기다리 면 온도 가 80 ℃ 정도 된다 . 이때 물 에 녹인 간수 를 조금 씩 천천히 넣 고 젓 는다 . ( 간수 의 양 - 1 모 기준 6 g , 물 은 종이컵 으로 1 컵 정도 ) 7 . 두부 가 몽글몽글 하 게 엉 길 때 까지 국자 나 주걱 등 으로 천천히 저 어 준다 . 이때 빨리 저으면 분리 가 되 므로 주의 한다 . 8 . 네모난 플라스틱 바구니 에 베보 를 깐 뒤 , 7 의 덩어리 를 체로 건져 바구니 에 담 는다 . 9 . 나무 도마 나 납작 하 고 무거운 물건 을 8 위 에 올려 놓 는다 . 두부 가 식 으면서 형태 가 잡히 고 단단 해진다 . 두부 만들 기 ( 2 ) - cookand 에서 가져온 내용 1 . 불린 대두 300 g , 간수 또는 응고 용액 ( 두부 응고 제 2 / 3 큰 술 , 물 2 / 3 컵 ) 2 / 3 컵 을 준비 한다 . 2 . 대두 는 물 에 8 시간 정도 충분히 불려 껍질 을 벗기 고 물기 를 빼 준비 한다 . 3 . 믹서 에 대두 를 넣 고 물 1 . 2 ℓ 를 부 어 가 며 간다 . 4 . 냄비 에 2 를 담 고 끓인 다음 체 에 걸러 콩 물 을 받 는다 . 5 . 물 2 / 3 컵 에 두부 응고 제 2 / 3 큰 술 을 녹여 ( 농도 4 % 정도 ) 4 에 붓 는다 . 6 . 15 분 정도 두 면 두부 가 몽글몽글 뭉치 기 시작 한다 . 7 . 물 이 빠지 는 네모난 틀 에 면보 를 깔 고 6 를 부 은 다음 무거운 것 을 올려 굳힌다 . 8 . 두부 가 굳어지 면 30 분 이상 물 에 담가둔다 . 깨끗 한 간수 를 구할 수 있 다면 좋 지만 요즘 은 간수 를 구하 기 가 쉽 지 않 다 . 간수 는 소금 에서 자연 스럽 게 빠져나온 물 로 주요 성분 은 황산칼슘 , 염화마그네슘 등 이 다 . 두부 응고 제 는 종로 3 가의 화공 약품 점 부 은 상사 ( 02 - 2265 - 2117 ) 에서 구입 했 다 . 공유 하 기 글 요소 비 영리