( 1 ) 가열 한 물 에 가쓰오부시 를 넣 고 숙성 시켜 가쓰오 다시 육수 를 제조 하 는 단계 ; ( 2 ) 상기 가쓰오 다시 육수 에 간장 , 조리용 맛술 및 설탕 을 첨가 하 고 가열 하 여 간장 소스 를 제조 하 는 단계 ; 및 ( 3 ) 상기 단계 ( 2 ) 에서 제조 한 간장 소스 의 온도 가 50 내지 60 ℃ 일 때 사과 식초 를 넣 고 1 내지 20 분 동안 가열 한 후 , 12 시간 이상 숙성 시켜 저 염 초간장 을 제조 하 는 단계 를 포함 하 는 , 사과 식초 를 이용 한 저 염 초간장 의 제조 방법 을 제공 한다 .