개성 만점 ! 세상 모든 감자튀김 패스트푸드 점 에서 맛봤 던 감자튀김 은 잊 어라 . 서울 곳곳 에 숨 어 있 는 세계 각국 의 고품격 감자튀김 을 소개 한다 . 레스토랑 에서 맛보 는 나라 별 감자튀김 1 ‘ 미뇽 테라스 ’ 의 벨 기에 식 , 프리트 사람 들 이 프렌치프라이 라고 부르 는 감자튀김 은 프랑스 가 아니 라 벨기에 가 원조 라는 사실 . 우리 나라 떡볶이 처럼 벨기에 의 대표 적 인 길거리 간식 이 바로 감자튀김 을 뜻 하 는 프리트 다 . 토마토케첩 보다 는 겨자 , 마요네즈 등 을 찍 어 먹 는다 . 한 끼 식사 로 도 먹 지만 벨 기에 어느 식당 에서 나 약방 의 감초 처럼 등장 하 는데 , 홍합 요리 국물 에 찍 어 먹 는 것 도 별미 다 . 서울 에서 벨기에 식 으로 홍합 요리 와 프리트 를 같이 내 는 곳 은 이태원 의 미뇽 테라스 . 이곳 에서 겉 은 파삭 하 고 속 은 보드라운 프리트 를 맛볼 수 있 다 . Recipe 국내 산 통감자 를 껍질 째 두툼 하 게 썰 어서 물기 를 빼 준다 . 그냥 말리 면 색깔 도 변하 고 푸석푸석 해지므로 , 체 에 밭쳐서 젖 은 수건 을 덮 은 상태 로 3 ~ 4 시간 둔다 . 약간 의 소금 , 후춧가루 로 간 을 한 다음 180 ℃ 기름 에 색깔 이 노릇 해질 때 까지 튀긴다 . 소금 과 후춧가루 약간 으로 마무리 해 주 면 완성 . 문 의 02 · 793 - 3070 2 ‘ 레스 쁘아 ’ 의 프렌치 비스트 로 버전 , 프렌치 프라이 와 구운 오리 가슴살 샐러드 청담동 에 새로 문 을 연 레스토랑 레스 쁘아 . 정통 프렌치 비스트 로 스타일 의 음식 을 선보이 는 이곳 에서 런 치 메뉴 로 특이 하 게 도 구운 오리 가슴살 샐러드 에 프렌치프라이 를 푸짐 하 게 곁들인 메뉴 를 낸다 . 속 까지 파삭 한 얇 은 프렌치프라이 가 호두 오일 에 타 라곤 허브 를 써서 만든 샐러드드레싱 과 어우러져서 맛 이 훨씬 풍부 해진다 . 간 이 잘 된 오리 가슴살 의 쫄깃 한 식감 과 프렌치프라이 의 파삭 함 이 오묘 하 게 조화 를 이룬다 . 상큼 한 야채 와 쫄깃 한 오리고기 , 파삭 한 프렌치프라이 의 환상 적 인 랑데부 . Recipe 감자 부피 의 3 배 정도 로 기름 양 을 넉넉 하 게 잡 아야 일정 한 온도 로 빠르 게 감자튀김 을 만들 수 있 다 . 냉동 감자 를 180 ℃ 기름 에 노릇 해질 때 까지 튀긴다 . 소금 과 후춧가루 는 감자 를 튀겨 내 자마자 뿌려야 간 이 잘 밴다 . 문 의 02 · 517 - 6034 3 ‘ 썬더 버거 ’ 의 미국식 즉석 감자튀김 미국식 홈 메이드 스타일 버거 를 파 는 이태원 의 썬더 버거 는 전혀 새로운 스타일 의 즉석 감자튀김 으로 유명 하 다 . 사람 들 이 기존 의 감자튀김 을 ‘ 바삭 하 게 ’ 튀기 는 데 중점 을 뒀 다면 , 썬더 버거 는 ‘ 더 부드럽 게 ’ 튀기 는 데 심혈 을 기울였 다 . 감자 를 튀길 때 겉면 의 물기 를 완전히 제거 하 는 게 정석 이 었 다면 , 썬더 버거 는 하루 정도 물 에 담가서 전분 을 뺀 후 바로 기름 에 넣 어서 촉촉 하 고 부들부들 한 질감 의 감자튀김 을 만든 다 . 겉면 은 아주 얇 은 튀김옷 으로 코팅 된 것 같 은 느낌 . 여름 에 는 제주도 에서 , 겨울 에 는 강원도 에서 주먹 만 한 감자 를 공수 해다 쓴다 . Recipe 껍질 벗기 지 않 은 감자 를 두껍 게 스틱 모양 으로 썰 어서 하루 정도 물 에 담가둔다 . 물 에서 꺼내 바로 175 ℃ 기름 에서 5 ~ 6 분 정도 튀겨낸다 . 기름 이 많이 튀 므로 주의 해야 한다 . 문 의 02 · 796 - 7005 4 ‘ 산토리니 ’ 의 차치 키를 곁들인 그리스 식 감자튀김 그리스 식 감자튀김 의 핵심 ‘ 차치 키 ’ 라는 소스 . 차치 키는 사워크림 이나 플레인 요구르트 에 각종 양념 을 한 그리스 의 국민 소스 로 , 빵 에 발라 먹 거나 지중해 식 올리브 조림 과 같이 곁들이 면 최고 의 다이어트 음식 이 된다 . 우리 나라 에서 차치 키를 곁들인 감자튀김 을 맛볼 수 있 는 곳 은 이태원 의 산토리니 . 각종 시즈 닝 을 곁들인 쫀득 한 감자튀김 에 새콤 하 고 감칠맛 나 는 차치 키를 찍 어 먹 으면 감자 의 기름기 가 입 안 에서 싹 사라지 고 청량감 만 남 는다 . Recipe 차치 키 사워크림 에 올리브유 , 다진 오이 , 간 마늘 , 화이트 와인 비네 거 , 소금 , 후춧가루 를 넣 고 잘 섞 는다 . 감자튀김 큰 사이즈 의 미국 감자 를 가로 로 슬라이스 해서 물 에 씻 는다 . 30 분 정도 체 에 밭쳐 준 후 200 ℃ 에서 바삭 해질 때 까지 익힌다 . 소금 , 후춧가루 , 갈릭 파우더 , 치즈 파우더 , 오레 가노 를 뿌려 주 면 완성 . 문 의 02 · 790 - 3474 뉴욕 의 슈 스트링 ( Shoe String ) 신발 끈 처럼 가늘 고 긴 모양 을 하 고 있 는 감자튀김 의 한 형태 . 뉴욕 의 레스토랑 에서 남다른 형태 의 감자튀김 을 서빙 하 고 싶 어 만들 기 시작 한 데 서 유래 됐 다 . 입 안 에 넣 으면 파삭 하 고 잘 게 부서질 정도 로 굉장히 질감 이 가벼운 스낵 . 두께 가 아주 얇 아서 타 지 않 도록 튀김 기름 의 온도 에 유의 해야 한다 . 만들 기 ① 감자 를 4 mm 두께 정도 로 채 썬 후 찬물 에 헹궈 겉면 의 전 분기 를 제거 한다 . ② 물기 를 완전히 닦 은 후 180 ℃ 기름 에 한 번 튀겨낸다 캐나다 퀘벡 의 푸틴 치즈 ( 그 뤼 에르 · 모차렐라 치즈 등 ) 와 그레이비 소스 를 뿌려서 섞 어 먹 는 감자튀김 푸틴 은 ‘ 섞 은 것 ’ 이 라는 프랑스어 로 , 1950 년 퀘벡 의 한 시골 요리사 가 그 의 주특기 인 감자튀김 과 그레이비 소스 , 치즈 를 우연히 하나 로 섞 어 보 았 던 것 에서 유래 했 다 . 캐나다 사람 들 은 간단 한 점심 으로 푸틴 한 접시 를 뚝딱 해치울 정도 로 대중 적 으로 사랑 받 는 음식 . 감자튀김 의 열 이 치즈 를 녹이 고 , 감칠맛 나 는 소스 와 어우러져서 환상 적 인 맛 이 난다 . ※ 그레이비 소스 영국인 이 좋 아 하 는 갈색 윤기 가 도 는 소스 로 , 육수 를 조려 맛 을 농축 시킨 후 밀가루 와 버터 로 농도 를 걸쭉 하 게 한 것 . 그레이비 소스 재료 밀가루 · 버터 20 g 씩 , 양파 50 g , 당근 · 셀러리 25 g 씩 , 토마토 페이스트 2 큰 술 , 육수 400 ㎖, 월계 숫 잎 · 소금 · 후춧가루 약간 씩 만들 기 냄비 에 버터 를 넣 고 작 게 썬 양파 , 당근 , 셀러리 를 색 이 나 게 달달 볶 는다 . 토마토 페이스트 를 넣 고 약 1 분 간 저어 가 면서 볶 은 후 밀가루 를 솔솔 뿌려 가 며 다시 잘 젓 는다 . ? 육수 를 조금 씩 넣 어 가 면서 뭉침이 없 게 잘 풀 어 주 다가 , 월계 숫 잎 을 넣 고 조린다 . 체 에 걸러 소스 만 다시 냄비 에 넣 은 후 소금 , 후춧가루 로 마지막 간 을 맞춘다 . 나무 스푼 으로 소스 를 휘저 은 후 , 뒷면 을 봤 을 때 소스 가 달라 붙 어 묻 어 있 는 정도 의 농도 가 적당 하 다 . 영국 의 피시 & 칩스 영국 의 아무리 작 은 마을 일지라도 치피 ( Chippy ) 라 불리 는 피시 & 칩스 가게 가 하나 는 있 을 만큼 서민 적 이 고 , 대중 적 으로 사랑 을 듬뿍 받 는 먹을거리 . 영국 에서 는 길 게 썬 감자튀김 을 칩스 ( Chips ) 라 부른다 . 하지만 미국 에서 는 이 를 프렌치프라이 ( French fries ) 이 라 부르 고 , 칩스 는 얇 게 썬 감자 를 파삭 하 게 튀긴 스낵 을 의미 한다 . 치피 에서 피시 & 칩스 를 주문 하 면 흰 살 생선 튀김 과 감자튀김 을 유산지 에 척척 올리 고 소금 , 후춧가루 , 와인 비네 거 를 과격 하 게 뿌린 다음 누런 종이 에 둘 둘 말 아서 비닐봉지 에 넣 어 준다 . 1 인분 만 시켜 도 2 명 이 충분히 끼니 를 해결 할 수 있 을 정도 로 양 이 많 다 . 가장 물가 가 비싼 런던 에서 도 3 파운드 를 넘 지 않 고 , 에든버러 나 맨체스터 같 은 도시 에서 는 2 파운드 정도 에 맛볼 수 있 다 . 생선 튀김 재료 ( 2 인분 ) 흰 살 생선 ( 대구 , 가자미 , 넙치 등 ) 1 마리 , 맥주 150 ㎖, 중력분 125 g , 레몬 1 조각 , 튀김 기름 ( 콩기름 , 포도 씨 유 , 카 놀 라유 , 옥수 수유 등 ) 적당량 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 만들 기 맥주 , 중력분 , 소금 을 작 은 볼 에 섞 어 튀김 반죽 을 만든 다 . 생선 은 껍질 을 벗긴 후 2 장 으로 포 를 떠 소금 과 후춧가루 를 뿌린 다음 겉면 에 튀김 반죽 을 입혀 190 ℃ 기름 에 노릇 하 게 두 번 튀긴다 . 생선 튀김 에 레몬 을 뿌린다 . 기획 김정윤 | 포토 그래퍼 조상우 , 유건 욱 | 레몬트리 공유 하 기 글 요소