튀김 온도 와 시간 에 따른 관능검사 결과 150 ℃ 에서 7 분 간 실시 한 처리 구 에서 는 제품 표면 의 단백질 변성 속도 가 느려 피막 을 형성 하 지 못해 윤기 및 쫄깃 한 식감 이 전혀 없 고 , 과다 한 수분 증발 로 ( 수분 증발 률 21 중량 %) 식감 이 퍽퍽 해 전반 적 으로 기 호도 가 낮 은 반면 , 160 ~ 190 ℃ 처리 구 는 본 발명 의 특징 인 쫄깃 하 고 다즙 한 식감 및 표면 윤기 가 잘 살아나 관능 적 유의차 가 없 었 다 . 200 ℃, 15 초간 처리 구 의 경우 온도 가 높 아 표면 은 타 고 질기 며 , 속 은 익 지 않 는 등 공정 상 의 문제점 은 물론 , 관능검사 결과 치가 낮 게 나타났 다 .