짜장면 - 검 은 유혹 , 맛 의 디아스포라 유중 하 지 음 / 섬 앤섬 · 2 만 원 “ 짜장면 은 라면 이 다 . ” 뭔 소리 인가 싶 은데 , 한 술 더 뜬다 . “ 짜장면 과 베이징 카오 야 ( 오리구이 ) , 지엔 삥 ( 전병 ) 은 친척 관계 다 . ” 급기야 중국 현대 문학 의 아버지 루쉰 ( 魯 迅 ) 의 필명 이 중국 산둥 요리 ( 노채 · 魯 菜 ) 에서 나왔 다는 주장 까지 나온다 . 입 이 딱 벌어진다 . 유중하 연세대 교수 ( 중 문학 ) 가 펴낸 책 < 짜장면 > 은 음식 을 통해 본 동아시아 이야기 다 . 중국 산둥 지방 의 음식 이 우리 나라 에 와서 짜장면 이 됐 다는 사실 은 널리 알려져 있 다 . 그러나 지은이 는 개별 음식 의 족보 가 아니 라 동아시아 를 가로지른 문화 의 계보 를 통째 로 파 고 든다 . ‘ 팩 트 ’ 는 촘촘 하 되 , 기발 한 상상력 은 면발 처럼 춤춘다 . 중국 의 라오 베이징 자장 . 출처 바이두 밀가루 반죽 을 치대 어 길 게 늘여 만드 는 것 을 중국 에서 랍 면 ( 拉 麵 ) 이 라 하 니 , 일본 의 라멘 이나 우리 의 짜장면 이나 그 정체 는 라면 인 셈 이 다 . 춘장 이 란 말 은 산둥 지역 의 특산품 인 파 를 찍 어 먹 는 장인 총장 ( 蔥 醬 ) 에서 왔 다 . 밀가루 , 춘장 , 파 ( 양파 ) 등 을 필수 요소 로 삼 는 짜장면 , 베이징 카오 야 , 지엔 삥 은 모두 “ 비슷 한 기호 들 의 통합 에 의한 먹을거리 ” 이 니 , 서로 친척 사이 다 . 이 모든 것 의 배경 에 있 는 산둥 요리 의 가장 큰 특징 은 ‘ 폭 ’( 爆 · 센 불 에 빠르 게 조리 하 는 것 ) 과 ‘ 작 ’( 炸 · 끓 는 기름 에 튀기 는 것 ) 이 란 조리법 이 다 . 지은이 는 루쉰 의 전투 적 인 혁명 노선 이 이런 산둥 의 기질 에서 영향 을 받 았 다고 추측 한다 . 라면 이 짜장면 이 되 어 온 동아시아 의 ‘ 국수 네트워크 ’ 가 보여 주 듯 , 음식 은 늘 ‘ 박채 중장 ’( 博 采 衆 長 · 널리 여러 사람 의 장점 을 취하 다 ) 이 다 . 그러 니 전쟁 은 집어치우 고 , 대신 ‘ 국수 전쟁 ’ 을 벌여서 면 에다 평화 를 말아먹 고 , 또 비벼 먹 어 보 자고 지은이 는 제안 한다 . 최원형 기자 circle @ hani . co . kr [ 신뢰 도 1 위 ‘ 한겨레 ’ 네이버 메인 추가 ] [ 블록체인 미디어 : 코인 데스크 ] [ 신문 구독 ] [ ⓒ 한겨레 신문 : 무단 전재 및 재 배포 금지 ]