올리브유 를 선물 받 았 는데요 하나 는 ' 엑스트라 버진 올리브유 ' 라고 써 있 구요 하나 는 ' 100 % pure 올리브유 ' 라고 써 있 데 성분 표 를 보 니 정제 80 %+ 버진 20 % 네요 정제 와 버진 이 무슨 차이 죠 ? 엑스트라 버진 이 최상급 입니다 . 버진 은 순수 올리브 그 자체 라고 보 시 면 되 고 , 버 진중 에서 도 최 고급 이 엑스트라 버진 입니다 . 정제 를 하 는 목적 은 순도 를 높이 기 위해서 인데 , 순도 100 % 이 되 지 않 기 때문 에 정제 를 하 는 것 이 지요 . 감람나무 라고 도 불리 는 올리브 나무 는 오랜 시간 동안 전통 과 역사 의 대명사 로 , 평화 와 불멸 의 상징 으로 여겨져 왔 다 . 이 는 강한 생명력 으로 척박 한 환경 에서 도 잘 자라 고 , 수명 이 길 어 평균 6 백 년 이상 사 는데 예루살렘 올리브 언덕 에 있 는 것 은 2 천 년 , 이탈리아 에 는 무려 3 천 5 백 년 이 넘 는 나무 도 있 다고 하 니 , 불멸 의 상징 으로 여겨질 만 하 다 . 주원 산지 는 지중해 연안 으로 정확 한 기원 은 잘 알려 지 지 않 았 지만 , 지중해 지역 에서 발견 되 는 화석 을 토대 로 볼 때 기원전 1 만 2 천 년 경이 라고 추정 한다 . 올리브 나무 는 인류 의 가장 오래 된 농작물 중 의 하나 로 , 기원전 3 천 년 경 청동기 시대 부터 경작 되 기 시작 했 다고 전해 지 며 , 고대 함무라비 법전 , 이집트 파피루스 문서 등 오래 된 문서 들 에서 올리브 나무 를 찾 을 수 있 다 . 지중해 사람 들 은 오래 전 부터 올리브 오일 을 식용 , 치료 용 , 화장 용 , 의식 ( 제례 ) 용 등 다양 한 용도 로 사용 해 왔 다 . 이 중 에서 식용 으로 올리브 오일 을 사용 하 면서 많 은 사람 들 을 건강 하 게 만들 어 주 었 으며 , 특히 산화 방지 제 성분 이 젊음 과 건강 함 을 오래 유지 할 수 있 도록 도와 주 었 다 . 그리고 올리브 오일 은 피부병 환자 들 의 치료제 로 쓰여 , 상처 를 소독 하 고 생살 을 돋 게 하 는데 포도주 와 올리브 오일 을 사용 하 였 다고 한다 . 올리브 오일 은 각종 피부염 과 궤양 에 효과 를 발휘 하 였 고 , 올리브 오일 로 피부 를 관리 하 기 도 하 였 다고 한다 . 샤워 후 올리브 오일 을 몸 에 바르 는 것 은 부유층 만 이 누릴 수 있 는 사치 였 다고 한다 . 또한 왕 과 성직자 들 은 올리브 오일 을 왕실 행사 나 종교 행사 에 성스러운 기름 으로서 정화 의식 을 치루 기 도 했 다 . 아직 도 카톨릭 에서 는 세례 때 올리브 오일 을 바르 고 있 다 . 올리브 나무 는 수종 만 100 여 가지 가 넘 으며 , 각 수종 에 따라 맛 과 향 이 다르 다 . 올리브 꽃 은 5 월 에 피 고 올리브 열매 는 6 월 말 경 에 자라 기 시작 한다 . 올리브 열매 의 색 은 녹색 에서 자주색 그리고 검 은 색 으로 변하 게 되 며 올리브 열매 가 익 으면 곧 11 월 에서 1 월 사이 에 수확 이 이루어진다 . 전통 적 인 수확 법 으로 손 으로 직접 따 는 브루 카추 라 ( brucatura ) 와 올리브 나무 를 흔들 어 떨어지 게 하 는 방법 이 있 다 . 최근 에 는 올리브 수확 을 위한 기계 가 도입 되 고 있 다 . 최상급 의 올리브 오 일 생산 을 위해서 는 올리브 를 수확 한지 24 시간 내 에 반드시 올리브 를 압착 ( pressing ) 해야 한다 . 올리브 는 환기 가 잘 되 는 곳 에 보관 이 되 어야 하 며 자연 적 인 오염 ( 흙 , 가지 , 나뭇잎 등 ) 을 제거 하 기 위해서 세정 과정 을 거친다 . 올리브 는 휠 ( wheel ) 이나 해머 ( hammer ) 가 돌아가 는 기계 를 이용 해서 압착 과정 을 거치 게 되 는데 압착 과정 에서 반죽 형태 가 된 올리브 는 오일 을 분리 하 기 위해 반죽 을 개 는 니 딩 ( kneading ) 과정 을 거친다 . 다음 에 는 용기 에 담 는 과정 ( decant ) 과 원심 분리 과정 ( centrifuge ) 인데 이것 을 적당 한 용기 에 담 아 두 었 다가 필터 에 걸러 병 에 담 으면 엑스트라 버진 올리브 오일 이 되 는 것 이 다 . 올리브 오일 의 종류 와 등급 은 산도 와 짜내 는 방법 에 따라 나뉘 어 진다 . 종류 짜내 는 방법 엑스트라 버진 최상품 의 올리브 를 압착 하 여 얻 는 첫 번 째 오일 , 맛 과 향 에서 가장 뛰어나 며 산도 는 1 % 이하 이 기 때문 에 신맛 이 없 다 . 파인 버진 엑스트라 버진 과 마찬가지 로 최상품 을 첫 번 째 짠 것 이 지만 , 산도 는 2 % 로 약간 높 다 버진 처음 짜낸 기름 이 지만 , 엑스트라 나 파인 버진 보다 는 산도 가 높 아 3 . 3 % 이 다 . 정제 버진 을 짜낸 것 을 한 번 더 짠 오일 로 , 정제 과정 으로 거쳐 맛 과 향 이 거의 없 다 엑스트라 라이트 정제 올리브 오일 과 버진 올리브 오일 을 섞 어서 만든 오일 로 드레싱 보다 는 부침 이나 튀김 에 적합 하 다 . 국내 에 는 엑스트라 버진 과 혼합 올리브 오일 이 있 다 . 엑스트라 버진 은 위 의 설명 대로 , 산도 가 가장 낮 은 제품 으로 맛 과 향 이 가장 뛰어나 고 색상 은 열매 에 따라 좌우 되 기 때문 에 진한 녹색 에서 황금색 까지 다양 하 다 . 엑스트라 버진 은 참기름 과 같이 열 을 가하 지 않 은 상태 에서 먹 을 수 있 기 때문 에 , 샐러드 드레싱 , 나물 무칠 때 , 일반 볶음 요리 에 사용 하 시 면 올리브 오일 의 신선 한 향 을 그대로 즐기 실 수 있 다 . 엑스트라 라이트 는 엑스트라 버진 과 정제 올리브 유 를 혼합 하 여 만들 었 기 때문 에 , 향 은 엑스트라 버진 보다 약하 고 색상 은 엑스트라 버진 보다 밝 은 색 을 띈다 . 엑스트라 라이트 는 올리브 오일 을 처음 사용 하 는 사람 들 과 향 이 익숙 하 지 않 은 사람 들 에게 적합 한 오일 이 며 샐러드 나 드레싱 보 다는 열 을 오랜 시간 가하 거나 , 튀김 등 의 요리 에 적합 하 고 , 일반 식용유 대체로 적합 하 다 . 웰빙 바람 이 불 면서 올리브 오일 이 사랑 받 고 있 다 . 상큼 한 샐러드 등 음식 은 기본 이 고 미용 을 위한 화장품 으로 , 또 다이어트 식품 으로 맹활약 을 하 고 있 다 . 98 세 까지 살 았 던 미국 의 석유 재벌 존 D 록펠러 는 ‘ 짧 게라도 자주 쉬 고 매일 한 스푼 의 올리브 오일 을 먹 는 것 ’ 이 그 의 건강 비결 이 라 말 했 다 . 또한 세계 적 으로 인기 인 영국 의 요리사 제이미 올리버 는 재료 의 신선 함 을 강조 하 는 요리 를 선보이 면서 모든 요리 에 올리브 오일 을 펑펑 사용 해 올리브 오 일 바람 에 일조 하 고 있 다 . 세포 노화 방지 … 피부 촉촉 하 게 신 이 내린 최고 의 선물 이 라는 애칭 을 가진 올리브 오일 은 단순 불포화 지방산 과 영양 성분 이 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮추 고 세포막 을 강화 시켜 각종 심혈 관 질환 과 암 , 성인병 을 예방 해 준단다 . 또한 노화 방지 와 장수 에 도 도움 이 된다 . 토코페롤 · 폴리 페놀 성분 이 호르몬 분비 를 정상 화 시키 고 세포 노화 를 억제 하 므로 기억력 감퇴 와 알츠하이머 병 을 방지 해 주 기 때문 . 또 올리브 오일 은 다이어트 식품 이 자 무 자극 자연 화장품 이 다 . 공복 에 하루 에 두 스푼 씩 먹 거나 물 에 10 % 분량 을 섞 어 마시 면 신진대사 가 원활 해져 변비 에 효과 적 이 고 다이어트 효과 가 크 단다 . 올리브 오일 로 클렌징 하 면 피부 가 산뜻 하 면서 도 촉촉 한데 올리브 오일 의 지질 이 사람 의 피부 와 유사 해 피부 의 자생력 을 향상 시켜 피부 가 유수 분 균형 을 찾 고 세포 재생 을 돕 기 때문 이 다 . 올리브유 의 모든 것 올리브유 는 가열 하 면 향 이 짙 어 져 볶음 이나 튀김 에 는 잘 어울리 지 않 지만 샐러드 , 스파게티 , 피자 등 의 음식 에 이용 하 면 독특 한 맛 을 살려 음식 의 격 을 높여 주 죠 . 올리브유 이야기 올리브 나무 는 따뜻 한 바람 , 양질 의 토양 이 풍부 한 지중해 연안 의 작물 입니다 . 올리브 유 는 올리브 열매 를 압착 하 여 만들 며 , B . C . 6000 년 경 이래 수천 년 동안 식용 으로서 뿐 아니 라 약용 , 화장품 , 램프 용 기름 또는 신전 이나 교회 등 에서 성식 ( 聖 式 ) 에 뿌리 는 기름 으로 이용 해 왔 습니다 . 올리브 유 의 신비 로운 효능 저밀 도 콜레스테롤 의 수치 를 낮추 는 올레 인산 이 풍부 올리브 유 는 다른 식물 성유 에 비해 1 가 불포화 지방산 인 올레 인산 이 많 습니다 ( 약 77 %). 올레 인산 은 몸 에 좋 은 고밀도 콜레스테롤 의 수치 는 높여 주 는 반면 혈관 을 막 는 저밀 도 콜레스테롤 의 수치 는 낮추 어 줍니다 . 올레 인산 은 신생아 의 중추 신경 계 발육 에 도 중요 한 역할 을 합니다 . 유방암 예방 효과 1995 년 발행 된 그리스 국립 암 연구소 의 저널 에 의하 면 그리스 의 여성 중 하루 한 번 이상 올리브유 가 함유 된 음식 을 섭취 한 사람 이 올리브유 를 자주 섭취 하 지 않 은 사람 에 비해 유방암 발생 위험 율 이 25 % 나 낮 게 나타났 다고 합니다 . 올리브 오일 에 는 종양 의 성장 을 촉진 시키 는 지방산 이 덜 함유 되 어 있 기 때문 입니다 . 풍부 한 스쿠알렌 성분 올리브 유에 는 스쿠알렌 성분 이 식물 중 에서 가장 많 습니다 . ( 0 . 7 %) 올리브 유 이용법 1 . 엑스트라 버진 올리브유 약간 을 식탁 에 놓 아 두 고 샐러드 나 스프 , 스튜 , 스파게티 등 에 뿌려 먹 어 보 세요 . 담백 하 고 신선 한 맛 을 더 해 줍니다 . ( 엑스트라 버진 올리브유 는 60 도 이상 이 되 면 그 섬세 한 맛 을 잃 기 때문 에 열 을 가하 지 않 는 요리 에 더 적합 합니다 . ) 2 . 올리브유 를 넣 은 샐러드 소스 올리브 오일 과 레몬주스 의 비율 을 3 : 1 로 하 고 소금 , 후추 를 약간 가미 하 세요 . 3 . 빵 에 버터 나 마가린 을 바르 는 대신 올리브유 를 찍 어 먹 거나 팬 에 두르 고 살짝 구워 드세요 . 4 . 빵 을 반죽 할 때 에 도 올리브유 를 넣 어 보 세요 . 쫀득쫀득 하 게 반죽 됩니다 . 5 . 파스타 를 삶 을 때 올리브 오일 을 2 큰 술 넣 어 보 세요 . 불 지 않 고 부드러운 맛 이 살 아 납니다 . 생산 과정 과 산도 에 따라 구분 올리브 오일 은 생산 과정 과 산도 에 따라 등급 이 분류 된다 . 생산 과정 은 압착 · 정제 · 혼합 방식 으로 나누 어 져 있 으며 압착 생산 방식 으로 는 산도 에 따라 엑스트라 버진 과 파인 버진 으로 구분 된다 . ◇ 엑스트라 버진 ( Extra Virgin ) 산도 1 % 미만 으로 최상급 의 올리브 를 처음 짜내 었 을 때 나온 기름 . 올리브 의 향 과 색 을 그대로 간직 하 여 완벽 한 맛 을 보여준다 . 발사믹 식초 나 간장 을 살짝 섞 어서 빵 에 찍 어 먹 으면 좋 다 . ◇ 파인 버진 ( Fine Virgin ) 산도 1 . 5 % 미만 으로 엑스트라 버진 을 짜 고 남 은 올리브 를 한번 더 짜낸 것 . 가열 해도 맛 이 크 게 변하 지 않 아 일반 적 으로 요리 에 많이 사용 하 는 등급 이 다 . 열 전도 율 이 낮 아 오랜 시간 익히 는 구이 요리 에 적합 하 며 은은 한 맛 을 보여 주 어 파스타 , 생선 요리 , 닭 요리 등 에 사용 된다 . 시중 에 판매 되 는 올리브 오일 은 6 , 000 원 부터 ~ 3 만 원 대 까지 다양 하 다 . 일반 식용유 보다 비싸 지만 식용유 가 1 ~ 2 회 사용 만 으로 쉽 게 산패 하 는 것 에 비하 여 올리브 오일 은 여러 번 사용 가능 하 여 경제 적 이 다 . 샐러드 엔 ‘ 엑스트라 버진 ’ 어울려 올리브 오일 의 종류 ▶ 버진 올리브유 ( VIRGIN OLIVE OIL ) 올리브 열매 를 압축 하 여 원심 분리 와 여과 만 을 거치 며 이외 의 다른 처리 과정 은 전혀 거치 지 않 습니다 . ▶ 엑스트라 버진 올리브유 ( EXTRA VIRGIN OLIVE OIL ) 처음 딴 올리브 에서 짜낸 산도 1 % 미만 의 오일 입니다 . 버진 올리브유 가운데 특히 깊 고 풍부 한 맛 과 향 을 지닙니다 . 비교 적 소량 으로 생산 되 기 때문 에 가격 이 다소 비싼 편 입니다 . 색상 도 밝 은 금색 에서 짙 은 색조 의 녹색 까지 다양 합니다 . ▶ 올리브유 ( OLIVE OIL ) 통상 적 으로 애용 되 는 올리브유 입니다 . 산도 2 % 가 넘 는 오일 을 정제 하 고 엑스트라 버진 을 25 % 섞 어 만듭니다 . 올리브 유 보관 법 ▶ 반드시 유리병 에 담긴 것 을 구입 하 세요 플라스틱 용기 에 든 것 은 나중 에 올리브유 에 프라 스틱 냄새 가 스미 게 됩니다 . ▶ 뚜껑 을 꼭 닫 아 보관 하 세요 산화 를 막 기 위해 꼭 뚜껑 을 닫 고 빛 과 열 은 올리브유 에서 고약 한 맛 이 나 게 하 므로 어두운 장소 에 보관 해야 합니다 . ▶ 섭씨 8 도 이하 에서 는 응고 됩니다 다시 상온 으로 가 면 녹기 는 하 지만 고르 고 투명 한 느낌 은 없 어 집니다 . ▲ 올리브 오 일 보관 요령 올리브 오일 은 제조 일자 로부터 1 ~ 2 년 의 유통 기한 을 가지 며 가능 한 한 빨리 사용 하 는 것 이 좋 다 . 햇빛 이 들 지 않 는 그늘지 고 서늘 한 곳 에 두 며 공기 가 통하 지 않 도록 밀폐 시켜 보관 한다 . 투명 한 유리병 에 담 아 보관 하 는 것 이 올리브 오일 의 향 을 보존 할 수 있 어 가장 좋 은 보관 법 . 올리브 오일 은 천연 의 향 과 맛 을 그대로 간직 한 순수 한 오일 이 기 때문 에 온도 가 낮 으면 뿌옇 게 응고 되 는 현상 이 나타날 수 있 다 . 이 는 올리브 오일 이 자연 상태 의 제품 이 기 때문 에 일어나 는 현상 으로 상온 에 두 면 원래 의 상태 로 돌아온다 . 공유 하 기 글 요소