< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 91 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 91 " type =" text / css "/> 9 월 5 ( 금 ) < 심영순 의 기운 북돋 는 요리 >- 갈비 쌈 조림 < 갈비 쌈 조림 > - 재료 갈비 ( 400 g ) , 대추 ( 5 개 ) , 마늘종 ( 3 대 ) , 수삼 ( 1 뿌리 ) , 전복 ( 1 마리 ) 해 물맛 국간 장 ( 약간 ) - 갈비 양념 재료 오이 즙 ( 2 T ) , 향신 즙 ( 2 T ) , 매실 즙 ( 1 T ) , 해물 맛 국간 장 ( 1 / 2 T ) , 참기름 ( 1 t ) - 마 조림 양념 마 ( 100 g ) , 물 ( 1 / 3 컵 ) , 소고기 맛 국간 장 ( 1 / 2 T ) , 참기름 ( 1 t ) - 갈비 쌈 조림 양념 물 ( 적당량 ) , 참기름 ( 1 / 2 T ) , 굴 소스 ( 1 / 2 T ) , 꿀 ( 1 t ) , 고추기름 ( 1 t ) , 향 신장 ( 3 T ) = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= < 재료 준비 > 1 . 갈비 ( 400 g ) 는 얇 게 포 를 떠서 준비 한다 2 . 포 를 뜬 갈비 살 은 칼 등 으로 살살 두드린다 3 . 갈비 살 을 적당 한 크기 로 썬 다 < 갈비 양념 하 기 > 1 . 오 이즙 ( 2 T ) , 향신 즙 ( 2 T ) , 매실 즙 ( 1 T ) , 해물 맛 국간 장 ( 1 / 2 T ) , 참기름 ( 1 t ) 을 섞 어 양념장 을 만든다 2 . 양념장 을 갈비 살 에 뿌려 몇 시간 정도 재운다 * TIP 갈비 살 은 하룻밤 정도 재우 면 더욱 부드러운 맛 을 느낄 수 있 어요 ~ < 재료 준비 > 1 . 대추 ( 5 개 ) 는 돌려 깎 기 해서 씨 를 뺀다 2 . 마늘종 ( 3 대 ) 은 고기 넓이 로 썬 다 3 . 수삼 ( 1 뿌리 ) 은 반 으로 잘라 고기 넓이 로 편 썬 다 4 . 전복 ( 1 마리 ) 은 고기 넓이 로 얇 게 편 썬 다 5 . 씨 를 뺀 대추 는 칼 의 면 부분 으로 눌러 고기 넓이 로 썬 다 6 . 준비 한 재료 는 해 물맛 국간 장 ( 약간 ) 으로 살짝 간 을 한다 < 갈비 쌈 만들 기 > 1 . 재워 놓 은 갈비 는 전복 , 수삼 , 대추 , 마늘종 을 넣 고 돌돌 만다 2 . 말 아 놓 은 갈비 쌈 은 실로 묶 는다 * TIP 갈비 쌈 은 익혔 을 때 실 이 풀리 지 않 도록 간격 을 맞춰 묶 어 주 세요 ~ < 갈비 쌈 삶 기 > 1 . 냄비 에 갈비 쌈 을 넣 고 쌈 이 잠길 정도 의 물 ( 적당량 ) 을 붓 고 삶 는다 < 재료 준비 > 1 . 마 ( 100 g ) 는 둥글 게 7 mm 두께 로 썬 다 * TIP 마 구별 법 암 마 ( 산마 ) 는 손바닥 모양 으로 생식 에 좋 고 , 숫 마 ( 장마 ) 는 길 고 넓이 가 일정 해 찜 이나 볶음 요리 를 하 기 에 좋 아요 ~ < 마 조리기 > 1 . 냄비 에 썬 마 와 물 ( 1 / 3 컵 ) , 소고기 맛 국간 장 ( 1 / 2 T ) , 참기름 ( 1 t ) 을 넣 고 조린다 * TIP 마 튀김 만들 기 ① 마 는 소금 , 후추 로 간 을 한다 ② 밀가루 를 뿌리 고 달걀 옷 을 입힌다  찹쌀가루 를 묻혀 170 도 기름 에 살짝 튀긴다 * TIP 부드러운 마 튀김 만들 기 마를 소금물 에 삶 은 다음 튀김 을 하 면 이 가 약한 아이 들 과 노인 들 도 먹 기 좋 은 부드러운 마 튀김 이 완성 돼요 ~ < 갈비 쌈 조리기 > 1 . 조린 갈비 는 팬 에 옮겨 담 는다 2 . 물 ( 적당량 ) , 참기름 ( 1 / 2 T ) , 굴 소스 ( 1 / 2 T ) , 꿀 ( 1 t ) 고추기름 ( 1 t ) , 향 신장 ( 3 T ) 을 넣 고 조린다 * TIP 국물 에 기름 이 많 을 때 는 면포 에 거르 면 깔끔 해져요 ~ < 담 기 > 1 . 조 린 마 는 접시 에 담 는다 2 . 조린 갈비 쌈 은 묶 어 놓 은 실 을 푼 다음 한 입 크기 로 어슷 썬 다 3 . 어슷 썬 갈비 쌈 을 접시 에 담 는다 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= - 소고기 맛 국간 장 을 만들 려면 ? 1 . 냄비 에 물 ( 6 컵 ) 이 끓 으면 황기 ( 소 , 1 / 2 뿌리 ) , 마른 홍고추 ( 1 / 2 개 ) , 백포도주 ( 3 T ) , 후춧가루 ( 약간 ) , 향신 즙 ( 1 / 4 컵 ) 을 넣 는다 2 . 막 끓 기 시작 하 면 바로 소고기 ( 300 g ) 를 넣 는다 . 3 . 국물 이 3 컵 정도 될 때 까지 약한 불 에서 1 시간 정도 조린다 . 4 . 면보 자기 에 밭쳐 육수 만 준비 한다 5 . 육수 에 청장 ( 2 / 3 컵 ) , 소금 ( 2 T ) 을 넣 고 중 불 에서 3 분 만 끓여 주 면 소고기 맛 국간 장 완성 2 ~ 3 개월 정도 냉장 보관 가능 해요 ~ 맑 은 장국 , 전골 , 각종 무침 에 활용 해 보 세요 ~~