일반 적 으로 사찰음식 은 육미 ( 六味 ) 와 삼덕 ( 三德 ) 의 조화 를 우선 으로 한다 . 육미 는 신맛 · 쓴맛 · 단맛 · 짠맛 · 매운맛 에 부드러움 을 더한 것 이 고 , 삼덕 은 청정 ( 淸淨 · 깨끗 함 ) · 여법 ( 如法 · 조리 순서 를 지킴 ) · 유연 ( 柔軟 · 맛 의 조화 ) 을 뜻 한다 . 육미 의 핵심 은 오신채 ( 五辛菜 ) 를 사용 하 지 않 는 것 이 다 . 마늘 과 파 , 달래 , 부추 , 흥거 ( 무릇 ) 등 산 성 식품 을 일컫 는 오신채 는 ‘ 몸 에서 냄새 가 나 고 , 성내 고 탐내 고 어리석 게 만드 는 마음 이 생겨나 기 때문 ’ 에 사찰음식 에서 는 금기시 한다 . 한마디 로 몸 속 에 탁한 기운 이 생긴다고 한다 . 그러나 시중 에 문 을 연 사찰 음식점 에서 는 일반인 의 입맛 을 배려 해 오 신 채 도 써서 조리 하 는 곳 이 많 다 .