본 가스 시 는 2014 년 당시 최연소 로 일식 조리 기능장 에 오르 고 , 2015 년 ' 제 1 회 글로벌 스 시 챌린지 ' 에서 우승 을 차지 한 한대원 일식 총괄 셰프 가 이끌 고 있 다 . 총 160 여 명 의 일식 셰프 들 이 본 가스 시 와 함께 하 고 있 다 . 본 가스 시 는 ' 위생 ' 과 ' 맛 ' 을 최우선 으로 한다 . 특히 ' 회 ' 는 가열 과정 을 거치 지 않 아 오염 된 균 이 전염 되 기 쉽 기 때문 에 위생 관리 가 더욱 중요 하 다 . 본 가스 시 에서 사용 하 는 ' 회 ' 는 현대 그린 푸드 식품위생 연구소 의 미생물 검사 를 분기 마다 철저 하 게 받 는다고 한다 . 또 매장 에서 만든 지 1 시간 30 분 이 지난 초밥 은 바로 폐기 한다 .