제면 ( 製麵 ) 이 라 함 은 국수 를 만든 다는 뜻 으로 보통 손 으로 면 을 직접 뽑아내 며 ( 수 타면 이 라 불린다 ) , 제면기 를 이용 하 여 면 을 뽑 기 도 한다 . 손 을 이용 해 면 을 치 면서 뽑 는 방법 도 있 지만 수 공면 이 라 하 여 반죽 을 얇 게 편 후 말 아서 칼 로 써 는 방법 도 있 으며 ( 한국식 칼국수 에서 많이 사용 하 는 방법 ) , 도 삭면 ( 刀 削 麵 ) 이 라 하 여 크 고 킨 반죽 덩어리 를 만들 어 칼 로 스치 듯 베어내 어 만드 는 방법 도 존재 한다 . 이렇게 제면 을 통해 제조 된 면 은 국수장국 ( 온면 ) , 칼국수 , 건진 국수 , 냉면 , 비빔국수 등 다양 한 요리 에 사용 되 며 면 의 재료 로 는 밀가루 , 메밀가루 , 콩 , 녹말 등 이 사용 될 수 있 다 . 이러 한 면 은 보통 밀가루 와 물 을 섞 어 반죽 을 한 뒤 숙성 기간 을 거쳐 사용 하 게 되 는데 , 이때 면 의 주 재료 가 되 는 밀가루 및 물 을 다른 재료 로 대체 하 거나 혼합 하 여 그 재료 특유 의 맛 과 향 을 내 며 건강 에 도 좋 은 면 을 제조 할 수 있 다 .