또한 본 발명 의 유산균 을 첨가 하 여 제조 된 김치 내 에 본 발명 의 균주 가 우점 하 는지 확인 하 기 위하 여 변성 구배 겔 전기영동 ( Denturing gradient gel electrophoresis ) 방법 사용 하 였 다 . 변성 구배 겔 전기영동 은 미생물 을 분석 하 는 방법 중 한 가지 로 대표 적 인 미생물 군 의 핵산 과 식품 중 에 들 어 있 는 미생물 군 의 핵산 을 동정 한 후 비교 하 여 상기 식품 중 에 어떤 균주 가 우점 하 고 있 는지 확인 하 는 방법 이 다 . 상기 < 실시 예 6 > 에서 락 토 바실 러스 사 케이 IFT - 002 균주 를 사용 하 여 제조 한 김치 의 게놈 ( genomic ) DNA 를 추출 하 여 프라이머 338 F ( 서열 번호 2 ) 및 프라이머 518 R ( 서열 번호 3 ) 을 사용 하 여 터치다운 PCR ( touchdown - PCR ) 을 수행 하 였 다 . 즉 94 ℃ 에서 5 분 예열 을 하 고 94 ℃ 에서 5 분 , 65 ℃ 에서 1 분 , 72 ℃ 에서 3 분 을 1 사이클 로 하 여 20 사이클 을 돌리 며 이때 한 사이클 마다 65 ℃ 에서 0 . 5 ℃ 씩 온도 를 내려준다 . 그리고 94 ℃ 에서 5 분 , 55 ℃ 에서 1 분 , 72 ℃ 에서 3 분 과정 을 10 사이클 돌리 고 마지막 으로 72 ℃ 에서 10 분 간 을 수행 하 여 증폭 하 였 다 .