1 ) 갈비찜 구이 와 배 구이 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 재료 > * 주 재료 : 갈비 1 . 2 kg . 배 1 ~ 2 개 , * 부 재료 : 오이 1 / 2 개 , * 삶 는 양념 : 식초 약간 , 생강즙 약간 , 꿀 1 / 2 큰 술 , 백포도주 1 큰 술 향 신장 1 큰 술 , 물 ( 갈비 가 잠길 정도 ) * 구이 양념 : 향 신장 2 큰 술 , 꿀 1 작 은 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 겨자 초장 1 큰 술 파인주스 1 / 2 큰 술 , 식초 1 / 2 큰 술 , 들기름 1 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 이렇게 만드세요 > - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 1 . 갈비 손질 1 ) 갈비 1 . 2 kg 는 살 에 칼집 을 넣 어 물 에 씻 어서 끓 는 물 에 향 신장 1 큰 술 , 꿀 1 / 2 큰 술 , 생강즙 약간 , 백포도주 1 큰 술 을 넣 고 푹 삶 는다 . ( 물렁 해 질 때 까지 ) 2 ) 갈비 는 살 만 발라서 향 신장 2 큰 술 , 꿀 1 작 은 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 겨자 초장 1 큰 술 , 파인주스 1 / 2 큰 술 , 식초 1 / 2 큰 술 , 들기름 1 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 을 섞 어서 잰다 . ( 2 - 3 시간 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 2 . 부 재료 손질 하 기 ( 곁들임 준비 ) 1 ) 배 는 길이 로 8 등분 해서 씨 를 발라내 고 껍질 을 벗긴 후 5 mm 두께 로 썰 어 꽃소금 을 약간 뿌린다 . 2 ) 팬 에 향신 기름 을 두르 고 투명 해질 때 까지 약한 불로 오래 굽 는다 . 3 ) 오이 1 / 2 개 는 동글납작 하 게 썰 어서 꽃소금 에 살짝 절였 다가 물기 를 꼭 짜 고 팬 에 향신 기름 을 두르 고 파랗 게 볶 아서 접시 에 쏟 아서 식힌다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 3 . 갈비 굽 기 1 ) 갈비 를 먹 기 좋 은 크기 로 자른다 . 2 ) 팬 에서 살짝 구워낸다 . 3 ) 접시 가장자리 에서부터 배 구운 것 을 돌려 담 고 가운데 갈비 구운 것 을 담 는다 . 갈비 와 배 구운 것 사이 에 오이 볶 은 것 을 군데 군데 놓 고 겨자 초장 을 곁들인다 . ♣ 깻잎 장아찌 만들 기 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 재료 C / G ) * 주 재료 : 깻잎 600 g * 절 임장 : 액젓 1 큰 술 , 향 신장 2 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 간장 1 / 2 큰 술 , 통깨 1 큰 술 , 밤 채 썬 것 4 - 5 개 , 다진 마늘 1 큰 술 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- ▶ 1 . 깻잎 손질 1 ) 깻잎 은 묶음 채 씩 흐르 는 물 에 씻 어서 물기 를 쪽 뺀 다음 진간장 2 큰 술 , 액젓 2 큰 술 , 향신 즙 2 큰 술 에 절인다 . ( 1 시간 ) 2 ) 부드럽 게 절여 지 면 국물 을 따라 내 고 물기 를 꼭 짠다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 2 . 절 임장 만들 기 1 ) 밤 챗 썬 것 4 - 5 개 , 고춧가루 1 큰 술 , 액젓 1 큰 술 , 향 신장 2 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 간장 1 / 2 큰 술 , 통깨 1 큰 술 마늘 다진 것 1 큰 술 을 섞 는다 . 2 ) 깻잎 켜 켜 에 바른 다음 상 에 내 놓 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 1 ) 갈치 매운탕 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 재료 C / G ) * 갈치 매운탕 < 주 재료 > 갈치 큰 것 1 / 2 마리 < 야채 > 삶 은 감자 ( 중 ) 1 개 , 삶 은 무 1 / 4 개 , 호박 2 / 3 개 , 버섯 300 g 쑥갓 1 / 2 단 , 대파 1 대 , 홍고추 1 / 2 개 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 1 갈치 손질 / 익히 기 심영순 - < 갈치 손질 / 익히 기 > 1 ) 갈치 큰 것 1 / 2 마리 를 토막 친다 . 큰 것 은 포 를 뜬다 . 2 ) ( 갈치 에 ) 향신 즙 2 큰 술 , 소금 , 후춧가루 약간 , 간장 약간 , 포도주 1 / 2 큰 술 , 참기 를 약간 을 넣 고 재워 둔다 . ( 30 분 ) 2 ) 갈치 자른 부위 에 밀 가 룰 약간 을 입힌 후 끓 는 물 에 살짝 익힌다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 2 . 야채 손질 1 ) 감자 1 개 와 무 1 개 를 굵 은 소금물 에 삶 아 준비 한다 . 2 ) 호박 과 버섯 은 소금 , 후추 약간 씩 , 향신 즙 1 / 2 큰 술 을 넣 어 간 을 한다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 끓이 기 1 ) 갈치 와 야채 를 냄비 에 넣 고 멸치 우린 물 4 컵 을 부 은 후 청장 , 굵 은 소금 을 약간 씩 넣 는다 . 2 ) 고춧가루 1 큰 술 , 고추장 1 작 은 술 , 마늘 1 / 2 큰 술 , 육수 또는 물 2 큰 술 을 넣 어 끓인다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 재료 C / G ) * 더덕 구이 * * 주 재료 : 더덕 400 g , 소고기 간 것 50 g , < 고추장 양념 > 고추장 3 큰 술 , 고운 고춧가루 약간 , 향신 즙 약간 향 신장 약간 , 설탕 약간 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 < 그 외 > 통깨 약간 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------♣ 더덕 구이 만들 기 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 더덕 손질 1 ) 더덕 은 깨끗이 씻 어 나사 형 으로 돌려 깎 은 후 꾸 덕 꾸 덕 해 질 때 까지 말린다 . 2 ) 말린 더덕 을 두드려서 손 으로 배 를 갈라 놓 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 굽 기 1 ) 소고기 간 것 50 g 을 더덕 사이 에 채운 후 등 만 살짝 굽 는다 . 2 ) 고추장 3 큰 술 , 고운 고춧가루 약간 , 향 신장 약간 향신 즙 약간 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 을 섞 어 고추장 양념 을 만든다 . 2 ) 1 차 굽 기 가 끝난 더덕 에 고추장 양념 을 바른 후 석쇠 나 팬 에 굽 는다 . 3 ) 구운 더덕 위 에 통깨 를 살짝 뿌려 내 놓 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 1 ) 연어 와 표고 볶음 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 재료 C / G ) * 연어 표고 볶음 < 주 재료 > 연어 400 g , 표고 불린 것 5 송이 < 연어 양념 > 향신 즙 2 큰 술 , 소금 약간 , 후춧가루 약간 , 포도주 1 1 / 2 큰 술 참기름 약간 , < 표고버섯 양념 > 향 신장 1 큰 술 , 들기름 약간 , 향신 즙 1 큰 술 < 볶음 양념 > 육수 1 / 4 컵 , 향 신장 2 큰 술 , 물엿 1 / 2 큰 술 , 참기름 1 1 / 2 큰 술 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------♣ 연어 와 표고 볶음 만들 기 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 1 연어 손질 하 기 1 ) 연어 400 g 을 사방 5 cm 두께 로 썰 어 둔다 . 2 ) ( 연어 에 ) 향신 즙 2 큰 술 , 소금 약간 , 후춧가루 약간 포도주 1 1 / 2 큰 술 , 참기름 약간 을 넣 어 재운다 . ( 1 시간 - 1 시간 30 분 ) 3 ) ( 재워 둔 연어 에 ) 녹말 을 약간 씩 묻힌 후 팬 에 기름 을 두르 고 약간 단단 하 게 익힌다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 2 . 표고 및 야채 손질 1 ) 불린 표고 5 장 을 3 - 4 cm 넓이 로 저미 듯 썰 어 준비 한다 . 2 ) ( 표고 에 ) 향 신장 1 큰 술 , 들기름 약간 , 향신 즙 1 큰 술 향신 기름 약간 을 넣 어 재운다 . 3 ) ( 재운 표고 를 ) 기름 에 살짝 볶 아 낸다 . 4 ) 소금 물 에 삶 은 마늘 을 준비 한다 . 5 ) 풋 고추 2 개 를 썰 어 준비 한다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 3 양념장 만들 기 1 ) 연어 와 표고 를 넣 고 , 육수 1 / 4 컵 , 향 신장 2 큰 술 , 참기름 1 1 / 2 작 은 술 , 설탕 약간 , 고춧가루 약간 을 넣 어 양념장 을 만든다 . 2 ) 연어 와 표고 를 양념장 에 볶 아 낸다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 재료 C / G ) * 육 포 * * 주 재료 : 소고기 ( 우둔살 ) 600 g < 고 기 재 는 양념 > : 향신 즙 3 - 4 큰 술 , 배 즙 1 컵 , 다진 마늘 2 큰 술 < 바르 는 양념 >: 향 신장 2 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 , - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------♣ 육 포 만들 기 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 고기 재워 핏물 빼 기 . 1 ) 소고기 우둔살 600 g 을 3 cm 두께 로 썰 어 준비 한다 . 2 ) 배 즙 1 컵 , 다진 마늘 2 큰 술 , 향신 즙 3 - 4 큰 술 , 포도주 1 큰 술 설탕 1 큰 술 , 후춧가루 약간 을 넣 어 재운 후 핏 물 을 뺀다 . ( 20 분 - 1 시간 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 양념 만들 어 바르 기 / 고기 말리 기 1 ) ( 핏물 을 뺀 고기 에 ) 향 신장 2 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 을 넣 어 바르 는 양념 을 만든다 . 2 ) 바르 는 양념 을 고기 에 발라 따뜻 한 실내 에서 말린다 . ( 실내 에서 15 시간 ) 3 ) 꾸덕꾸덕 하 게 마르 면 뒤집 어 주 면서 18 - 20 시간 정도 말린다 . 4 ) 한 장 씩 포개 어 꼭꼭 눌러 펴 놓 는다 . 1 ) 차돌박이 구이 와 겉절이 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 주 재료 ) * 주재료 : 차돌박이 600 g . * 밑 간 : 향신 즙 2 큰 술 , 향 신장 1 큰 술 , 참기름 1 / 2 큰 술 , 포도주 1 큰 술 꿀 1 / 2 큰 술 , 들기름 1 큰 술 * 겉절이 : 배추속대 5 ~ 6 잎 , 수삼 1 뿌리 , 밤 3 개 , 배 1 / 4 개 , 실 부추 50 g 빨간 고추 1 / 2 개 , 잣 1 작 은 술 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------♣ 차돌박이 구이 와 겉절이 만들 기 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- ▶ 1 . 차돌박이 양념 하 기 1 ) 그릇 에 향신 즙 2 큰 술 , 향 신장 1 큰 술 , 참기름 1 / 큰 술 , 포도주 1 큰 술 , 꿀 1 / 2 큰 술 , 들기름 1 큰 술 을 섞 어서 양념장 을 만든다 . 2 ) 차돌박이 600 g 에 켜켜로 양념장 을 발라서 잰다 . ( 30 - 40 분 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 2 . 채소 손질 하 기 1 ) 배추속대 5 ~ 6 잎 은 씻 어서 물기 를 뺀 후 채 썬 다 . 2 ) 수삼 1 뿌리 는 줄기 부위 를 잘라 내 고 껍질 을 칼 로 긁 어 벗긴 다음 4 cm 길이 로 채 썬 다 . 3 ) 배 1 / 4 개 와 밤 3 개 도 채 썬 다 . 4 ) 실 부추 50 g 은 다듬 어 씻 어서 물기 를 빼 고 5 cm 길이 로 자른다 . 5 ) 빨간 고추 1 / 2 개 는 반 으로 갈라서 씨 를 털 어 내 고 채 썬 다 . 3 ) 큰 그릇 에 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 액젓 1 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 약간 , 참기름 약간 향 신장 1 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 넣 고 섞 은 다음 살살 무친다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 3 . 고기 굽 기 / 담 아 내 기 1 ) 차돌박이 양념 한 것 을 한 장 씩 펴 서 팬 에 굽 는다 . 2 ) 고기 를 접시 에 돌려 담 고 위 에 대추 다진 것 1 큰 술 을 뿌린 다음 가운데 에 겉절이 를 담 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 재료 C / G ) * 주 재료 : 대합 5 개 * 밑간 : 향신 즙 1 1 / 2 큰 술 , 참기름 1 방울 , 고운 소금 약간 , 후춧가루 * 부 재료 : 새송이 버섯 1 1 / 2 개 , 양파 1 / 4 개 , 피망 1 / 4 개 메추 리알 5 개 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------♣ 대합 구이 만들 기 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- ▶ 1 . 대합 손질 하 기 < 대합 손질 > 1 ) 대합 은 ( 5 개 ) 껍데기 사이 로 칼날 을 넣 어 빙 돌려서 비틀 어 살 만 발라 내장 을 제거 하 고 깨끗이 씻 어서 먹 기 좋 은 크기 로 썬 다 . 향신 즙 1 1 / 2 큰 술 과 참기름 1 방울 , 고운 소금 약간 , 후춧가루 로 밑간 을 한다 . 2 ) 대한 껍데기 는 깨끗이 씻 어서 끓 는 물 에 삶 아 비린내 를 제거 하 고 소독 을 한다 . 3 ) 껍데기 안쪽 에 향신 기름 을 발라 놓 는다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 2 . 재료 볶 기 1 ) 새 송이 버섯 1 1 / 2 개 는 밑동 을 잘라 내 고 길이 로 6 등 분한다 . 2 ) 양파 1 / 4 개 는 사방 1 cm 크기 로 싼다 . 썰 고 피망 1 / 4 개 도 반 으로 갈라 씨 를 저며 내 고 같 은 크기 로 썬 다 . 3 ) 팬 에 향신 기름 을 두르 고 밑간 해 두 었 던 대합 과 양파 버섯 을 넣 고 슬쩍 볶 는다 . 4 ) 팬 에 향신 기름 을 두르 고 은행 과 피망 , 대추 를 슬쩍 볶 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 3 . 굽 기 1 ) 조개 껍데기 에 대합 과 양파 , 양송이 버섯 , 새우 볶 은 것 을 담 고 , 은행 과 피망 , 대추 볶 은 것 을 얹 은 후 가운데 메추 리알 노른자 를 얹 는다 . 2 ) 석쇠 에 포일 을 깔 고 재료 를 모두 넣 은 조개 를 얹 어 메추 리알 노른자 가 반숙 이 되 도록 굽 는다 . 3 ) 접시 에 꽃소금 이나 굵은소금 을 뜨겁 게 볶 아서 깔 고 조개 구운 것 을 얹 고 가운데 깻잎 ( 5 장 ) 과 메추 리알 노른자 ( 1 개 ) 로 장식 한다 . 1 ) 호박 밀전병 쌈 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------< 재료 C / G ) * 호박 밀전병 : 단호박 100 g , 밀가루 1 컵 , 육수 1 / 2 컵 , 물 1 / 2 컵 달걀 1 개 , 소금 약간 , * 겨자 초장 : 겨자 가루 5 큰 술 , 미지근 한 물 2 1 / 2 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 유자청 1 / 3 작 은 술 , 배 즙 2 큰 술 , 파인주스 1 큰 술 소금 약간 , 향신 즙 1 큰 술 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------♣ 호박 밀전병 쌈 만들 기 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- ▶ 1 . 호박 밀전병 부치 기 1 ) 단호박 100 g 은 껍질 과 씨 를 제거 하 고 얇 게 썰 어 찜통 에 찐 다음 뜨거울 때 체 에 내린다 . 2 ) 큰 그릇 에 물 1 1 / 2 컵 , 육수 1 / 2 컵 , 소금 약간 달걀 1 개 , 를 넣 고 잘 섞 은 다음 밀가루 1 컵 과 호박 으깬 것 을 넣 고 섞 어서 체 에 내린다 . 3 ) 팬 에 향신 기름 을 두르 고 , 불 을 약하 게 줄이 고 반죽 을 한 숟가락 씩 떠 살짝 지진다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------▶ 2 . 곁들임 준비 하 기 1 ) 새우 100 g 은 끓 는 물 에 향신 즙 을 넣 고 데 친다 . 2 ) ( 새우 를 건져 ) 팬 에 향신 기름 을 두르 고 향신 즙 을 넣 고 볶 아 식혀서 껍데기 를 벗긴 다음 길이 로 반 을 저며 썬 다 . 3 ) 오징어 1 / 2 마리 는 껍질 을 벗기 고 가늘 게 채 썰 어서 팬 에 향신 기름 을 두르 고 볶 다가 향신 즙 과 고운 소금 흰 후춧가루 로 간 을 한다 . 4 ) 오이 1 / 2 개 는 돌려 깍 아 채 썰 어 꽆소금에 살짝 절였 다가 물기 를 꼭 짜 고 팬 에 향신 기름 을 두르 고 볶 다가 식힌다 . 5 ) 쇠고기 100 g 은 채 썰 어서 팬 에 향신 기름 을 두르 고 볶 다가 향신 즙 을 넣 고 볶 는다 . 다른 팬 에 향 신장 을 보글보글 끓여 쇠고기 볶 은 것 을 넣 고 버무려 낸다 . 6 ) 호박 밀전병 을 삼각형 꽃 모양 으로 접 어서 접시 가장자리 에서부터 안쪽 으로 포개 서 담 고 가운데 새우 , 오이 , 쇠고기 , 오징어 를 담 는다 . ▶ 겨자 초장 만들 기 1 ) 겨자 가루 5 큰 술 을 미지근 한 물 에 개서 뜨거운 냄비 뚜껑 위 에 엎 어서 30 분 간 발효 시킨다 2 ) 그릇 에 겨자 발효 시킨 것 , 파인 주스 1 큰 술 , 설탕 3 큰 술 , 식초 3 큰 술 , 진간장 1 / 4 작 은 술 , 배 즙 3 큰 술 , 유자청 1 / 3 작 은 술 , 소금 약간 을 넣 고 잘 푼다 3 ) 체 에 밭 아 밀폐 용기 에 담 아서 냉장고 에 보관 해 두 고 쓴다 .