1 . 양배추 제철 언제 인가 ? 양배추 는 유럽 의 북해 와 지중해 연안 이 원산지 , 13 세기 경 에 현재 와 비슷 한 모양 으로 개량 되 었 다 . 약 300 여종 있 으며 , 파종 하 는 시기 에 따라 사시사철 나오 는데 , 품종 에 따라 각각 의 특징 이 있 으므로 맛 과 이용법 이 달라진다 . 가을 부터 겨울 에 걸쳐 종자 를 뿌리 면 봄 에 수확 하 게 되 는데 , 잎 이 부드러우며 수분 이 많 으므로 샐러드 등 생으로 먹 는 것 이 가장 좋 다 . 여름 에 종자 를 뿌려 겨울 에 수확 하 는 양배추 는 추위 에 강하 고 잎 이 두텁 고 단단 하 게 감겨 있 으며 삶 아도 쉽 게 물러지 지 않 아서 요리 용 으로 좋 으며 , 단맛 이 충분히 나오 므로 오래 삶 는 요리 에 적당 하 다 . 2 . 양배추 의 종류 는 ? 양배추 하 면 흰색 과 적채 라고 빨간색 양배추 만 떠올리 지만 양배추 에 는 사촌 지간 들 이 많 다 . 꽃양배추 라고 우리 ‘ 콜리플라워 ’ 라고 하 는 것 도 양배추 과 이 고 녹색 꽃양배추 라고 ‘ 브로콜리 ’ 도 마찬가지 로 같 은 양배추 과다 . 3 . 양배추 고르 는 법 많 은 주부 님 들 께서 양배추 를 구입 할 때 는 겉껍질 이 하얀 것 보다 푸른 것 이 좋 다 . 구입 할 때 는 잎 의 말림 이 단단 하 고 쥐 었 을 때 딱딱 하 고 무거운 것 을 고른다 . 뿌리 쪽 이 튀어나오 지 않 은 것 이 심이 깊 지 않 아서 좋 다 . 반 으로 잘라 팔 고 있 는 경우 에 는 속잎 이 가지런 하 고 심이 위 까지 자라 지 않 은 것 을 선택 한다 . VCR 1 > 우리 집 건강 지킴 이 양배추 ! ! - 양배추 마니아 가족 4 해결 하 는 데 큰 도움 을 준다 . . 양배추 가 위 에 좋 다 ? 한국 사람 들 짜 고 자극 적 인 음식 을 좋아하 는 데 다 잦 은 스트레스 로 위장 장애 가 많 은데 위염 , 위궤양 십이지장 등 소화기 질환 이 있 을 때 양배추 를 꾸준히 먹 으면 도움 이 된다 . 양배추 에 많 은 비타민 U 라고 불리우 는 S - 메틸 메티오닌 이 란 물질 은 상처 난 위 점막 을 빠르 게 회복 시켜 주 며 , 또 지혈 작용 이 있 는 비타민 K 가 궤양 으로 인한 출혈 을 막 아 주 기 때문 이 다 . 양배추 속 에 는 위 에 부담 이 가 지 않 게 하 고 위장 장애 를 예방 하 는 소화 효소 도 다량 포함 돼 있 다 . 그리고 디아스 타제 가 무 보다 도 많이 들 어 있 어 소화 장애 를 5 . 위 를 보호 하 려면 즙 으로 먹 는 것 이 좋 다 ? 비타민 U 는 열 에 약하 므로 위 를 보호 하 고 위궤양 치료 에 도움 을 받 고자 한다면 생즙 으로 이용 하 는 것 이 좋 다 . 그리고 날 것 으로 먹 어야 영양 흡수율 도 높 다 . 다만 위 가 약한 사람 이 양배추 를 생으로 너무 많이 먹 으면 소화 불량 이 생길 수 있 다 . 이런 경우 살짝 데쳐 먹 어도 상관없 다 6 . [ 요리 시연 ] ① 양배추 스무디 ( 하단 첨부 ) 7 . 양배추 와 어울리 는 음식 은 ? 양배추 만 즙 으로 내 서 먹 기 힘들 었 던 것 은 양배추 의 독특 한 유황 냄새 때문 이 었 다 . 그런데 파인애플 이나 사과 , 오렌지 같 은 단맛 과 새콤 한 향 이 강한 과일 을 함께 넣 으면 그 향 이 완화 되 기 때문 에 좋 다 . 그리고 위 가 좋 지 않 은 경우 요구르트 를 섞 어서 먹 으면 도움 이 된다 . 8 . 양배추 가 다이어트 에 좋 다 ? 양배추 는 100 g 에 20 Kcal 의 열량 을 내 는 저칼로리 식품 . 특히 포만감 을 느끼 게 해 주 는 식이 섬유질 이 4 % 정도 로 매우 풍부 하 게 들 어 있 다 . 게다가 비타민 C 가 100 g 에 36 mg 정도 많이 들 어 있 고 칼륨 이 풍부 한 알칼리 성 식품 이 어서 다이어트 중 부족 하 기 쉬운 영양 을 섭취 하 게 해 준다 . 9 . 양배추 가 변비 에 도 도움 이 된다 ? 양배추 에 는 식이 섬유소 가 아주 풍부 하 게 들 어 있 다 . . 이 식이 섬유소 는 콜레스테롤 흡수 를 막 아서 혈액 지질 을 개선 시킬 뿐 만 아니 라 , 대장 기능 을 원활 하 게 하 여 변비 와 대장암 등 각종 대장 질환 을 줄여 준다 . 10 . [ 요리 시연 ] ② 간장 소스 와 구운 닭고기 ( 하단 첨부 ) 11 . 양배추 와 닭고기 의 궁합 ? 저지방 고 단백질 인 닭고기 요리 에 양배추 를 활용 하 면 , 닭고기 에 부족 한 비타민 C 와 칼슘 , 마그네슘 , 식이 섬유소 를 보충 하 여 영양 보강 효과 가 뛰어날 뿐 만 아니 라 , 닭고기 의 누린 맛 을 양배추 의 맵 고 달착지근 한 향 이 감소 시켜 주 므로 함께 먹 으면 좋 다 . 12 . 양배추 가 노화 방지 에 도움 이 된다 ? 양배추 에 는 항산 화 효능 이 우수 한 설 포라 펜 이 들 어 있 어서 활성산소 를 줄여서 노화 방지 에 좋 다 . 면역 기능 이 있 다고 한다 . 또 󰡐 인돌 - 3 - 카비놀 󰡑 이 라고 불리우 는 식물 성 생리 활성 물질 이 들 어 있 어서 , 암 을 예방 하 고 간 의 해독 기능 을 돕 는 효과 까지 있 다고 알려져 있 다 . 또 베타 아밀로이드 단백질 에 의한 뇌세포 손상 을 막 아서 , 치매 예방 에 도 좋 다 . 따라서 이 때문 에 서양 에서 는 올리브 , 요구르트 와 함께 3 대 장수 식품 으로 꼽히 고 있 다 . 13 . [ 요리 시연 ] ③ 양배추 즉석 김치 ( 하단 첨부 ) 14 . 겉껍질 과 심 에 도 영양 이 있 다 ? 양배추 의 푸른 겉잎 에 는 항암 물질 로 알려진 카로티노이드 와 엽록소 가 풍부 하 게 들 어 있 을 뿐 만 아니 라 비타민 C 도 다량 함유 되 어 있 다 . 양배추 200 g 을 먹 으면 하루 에 필요 한 비타민 C 의 섭취 가 가능 할 정도 다 . 그리고 양배추 심 에 도 비타민 과 식이 섬유 가 풍부 하 므로 딱딱 하 고 씹 기 힘들 다고 해서 버리 지 말 고 즙 을 내 는 등 이용 하 는 것 이 좋 다 . 15 . 양배추 성장기 아이 들 에게 좋 다 ? 양배추 에 는 생장 에 필요 한 필수 아미노산 인 라이신 이 많 아 발육기 의 어린이 에게 권할 만 한 좋 은 식품 이 다 . 칼슘 함유량 이 100 g 당 29 mg 으로 시금치 보다 도 많이 들 어 있 으며 그 형태 가 우유 못지 않 게 잘 흡수 되 는 모양 으로 되 어 있 다 . 그리고 마그네슘 도 풍부 하 다 . 16 . [ 요리 시연 ] ④ 양배추 오징어 부침개 ( 하단 첨부 ) VCR 2 > 양배추 활용 법 - 피부 미인 의 비결 양배추 에 있 소이다 ~~ 17 . [ 요리 시연 ] ⑤ 양배추 쌈 과 오징어 무 무침 ( 하단 첨부 ) 18 . 양배추 깨끗 하 게 뜯 는 방법 양배추 의 중심 부분 을 파내 고 뜨거운 물 을 부으면 된다 . 19 . 양배추 잘 보관 하 는 방법 겉 임 의 끝 부분 과 심이 있 는 부분 이 시들 거나 썩 어 가 므로 , 겉잎 을 떼 지 않 고 보관 하 는 것 이 좋 다 . 오랫동안 보관 하 려면 신문지 에 싸 서 어둡 고 서늘 한 곳 에 두 는 것 이 좋 으며 , 냉장고 에 보관 할 때 에 는 뿌리 부분 을 도려내 고 그 부분 에 물 에 적신 솜 을 채워 두 면 수분 이 보충 되 면서 오랫동안 싱싱 하 게 보관 할 수 있 다 . 또 잘라 놓 은 경우 에 는 비타민 C 파괴 가 크 므로 , 가능 하 면 자르 지 않 고 보관 하 는 것 이 좋 다 . # 시연 요리 레시피 ① 양배추 스무디 재료 : 양배추 100 g , 요구르트 100 ml , 우유 50 ml 파인애플 링 1 개 , 꿀 2 t , 얼음 1 C → 믹 서기 에 재료 를 함께 넣 어 갈 아 낸다 . ② 간장 소스 와 구운 닭고기 재료 1 : 닭 가슴살 200 g , 양배추 200 g , 우동 국수 250 g , 파 ½ 대 재료 2 : 닭 육수 1 C , 간장 2 T , 식초 1 T , 설탕 2 t , 버터 1 T 1 . 닭 은 소금 , 후추 로 밑간 을 한 후 180 ℃ 에서 25 분 간 굽 는다 . 2 . 재료 2 의 소스 를 걸쭉 해질 때 까지 졸이 다가 나중 에 버터 를 넣 고 잘 섞 는다 . 3 . 위 의 소스 에 구워진 닭 과 2 cm 크기 로 네모지 게 썬 양배추 를 볶 는다 . 4 . 우동 국수 는 끓 는 물 에 데친 후 팬 에 버터 와 볶 는다 . 5 . 그릇 에 국수 를 담 고 그 위 에 닭 가슴살 과 양배추 를 담 고 파 를 채 쳐서 장식 을 한다 . → 다이어트 를 위해서 는 닭고기 를 구워서 칼로리 를 줄이 는 것 이 좋 다 . ③ 양배추 즉석 김치 재료 1 : 양배추 600 g , 영양 부추 100 g 재료 2 : 고추 가루 4 T , 설탕 2 T , 물엿 2 T , 까나리 액젓 2 T , 소금 1 t , 다진 마늘 1 T , 배 1 / 4 개 , 양파 1 / 2 개 1 . 양배추 는 굵직 하 게 네모지 게 자른다 . 영양 부추 는 3 cm 길이 로 자른다 . 2 . ② 의 양념 은 다 섞 어 커터 기에 곱 게 갈아준다 . 3 . 양념 에 양배추 를 버무리 고 영양 부추 를 올린 후 통깨 를 뿌려 낸다 . ④ 양배추 오징어 부침개 재료 1 : 밀가루 1 C , 달걀 1 개 , 물 5 T , 오징어 1 마리 , 양배추 100 g , 양파 1 / 2 개 , 베이컨 4 장 , 마요네즈 2 T , 가다 랭 이포 2 T 재료 2 : 시판 용 돈 까스 소스 5 T , 설탕 1 T , 우스터소스 1 T , 맛술 1 T , 핫소스 1 t 1 . 밀가루 와 계란 , 물 과 함께 잘 섞 어 반죽 한다 . 2 . 오징어 , 양배추 , 양파 는 가늘 게 채 썬 다 . 3 . 베이컨 은 3 cm 길이 로 자른다 . 4 . 반죽 에 b 를 혼합 하 여 넣 는다 . 팬 에 기름 을 두르 고 반죽 을 한 국자 씩 떠 넣 어 부친다 . 위쪽 에 베이컨 을 3 쪽 을 올려서 뒤집 어 속 까지 익힌다 . 5 . 재료 ② 의 소스 재료 를 팬 에 중간 불 에서 한 번 후 르 룩 끓여 둔다 . 6 . 접시 에 부침개 를 담 고 소스 를 뿌리 고 마요네즈 도 뿌린다 . 가 다 랭 이포 를 솔솔 뿌려 낸다 . ⑤ 양배추 쌈 과 오징어 무 무침 재료 : 양배추 1 / 2 통 , 한 치 400 g , 무 500 g , 재료 2 : 고춧가루 7 T , 액젓 4 T , 다진 마늘 1 T , 소금 1 / 2 T , 설탕 4 T , 정종 1 T , 꿀 1 T , 후추 약간 , 식초 3 T 1 . 양배추 는 끓 는 물 에 정종 1 T 넣 고 삶 아서 식혀 놓 는다 . 2 . 오징어 는 데쳐 놓 는다 . 3 . 무 는 굵 게 채 썰 어 소금 1 1 / 2 T 뿌려서 1 시간 을 절인 후 꼭 짠다 . 4 . 오징어 , 무 와 2 의 양념 에 버무려 차 게 낸다 . # 양배추 스킨 과 팩 만드 는 법 1 . 유황 이 풍부 한 양배추 + 비타민 C 가 풍부 한 녹차 화장수 재료 : 녹차 티백 10 개 , 양배추 잎 3 ~ 4 장 , 백포도주 1 과 1 / 2 컵 , 감초 1 조각 , 물 2 / 3 컵 물 을 팔팔 끓이 다가 녹차 티백 을 넣 어 우려낸다 . 물 을 식힌 후 큼직 하 게 썰 어 놓 은 양배추 와 백포도주 , 감초 를 넣 는다 . 소독 한 유리병 에 담 고 밀봉 한 후 한두 달 정도 보관 한다 . 여과지 나 거즈 에 걸러 병 에 담 는다 . TIP 개봉 후 하루 정도 는 알코올 성분 이 날아가 게 한 후 에 사용 한다 . 2 . 지성 피부 에 좋 은 해초 + 양배추 팩 재료 : 해초 가루 1 / 2 찻술 , 양배추 갈 은 것 1 큰 술 , 녹차 가루 , 밀가루 적당히 해초 가루 와 양배추 그리고 녹차 가루 를 물 에 풀 어 밀가루 를 흐르 지 않 을 정도 로 걸죽 하 게 갠다 . 세안 후 눈가 와 입술 주위 에 아이 크림 을 바른 후 물 에 살짝 적신 거즈 를 얼굴 에 붙여 유화 용 붓 으로 위 의 갠 것 을 바른다 . 20 분 후 거즈 를 떼 어 내 고 화장 용 스펀지 로 가볍 게 2 번 정도 닦 은 다음 미지근 한 물 에 헹궈 준다 . 찬물 로 다시 한 번 피부 를 두드리 며 헹군 후 물 에 적신 화장 솜 에 스킨 을 묻히 고 피부 를 두드리 듯 바른 다음 수분 크림 을 발라준다 . 3 . 살균 작용 을 도와 주 는 살구씨 + 양배추 팩 재료 : 양배추 간 것 2 스푼 , 살구씨 가루 1 스푼 , 밀가루 조금 양배추 를 통째 로 강판 아 갈 아 살구씨 가루 와 섞 은 후 밀가루 를 조금 씩 넣 어 가 며 농도 를 맞춘다 . 찬물 에 적셔 꼭 짠 거즈 를 얼굴 위 에 놓 고 그 위 에 팩 을 골고루 발라 준다 . 약 15 - 20 분 후 에 미지근 한 물 로 꼼꼼히 헹구 어 찬물 로 마무리 해 준다 . TIP 세 안후 사용 하 는 스킨 은 양배추 스킨 을 사용 하 면 더 좋 다 공유 하 기 글 요소