화학 작용 중 에 ' 발효 醱酵 ' 라는 것 이 있 다 . 시간 이 지남 에 따라 미생물 이 자신 이 가지 고 있 는 효소 를 이용 해서 유기물 을 분해 하 는 과정 을 말 한다 . 쉽 게 말 해서 세균 에 의해 음식물 등 이 썩 어 가 는 과정 이 바로 발효 이 다 . 그렇게 따진다면 ' 부패 腐敗 ' 와 별반 차이 가 없 어 보인다 . 부패 역시 세균 에 의해 음식물 등 이 썩 어 가 는 것 이 니 말 이 다 . 실제로 발효 와 부패 는 화학 적 으로 비슷 한 과정 을 거친다 . 그런데 그 결과 가 천양지차 다 . 비슷 한 과정 을 거쳤 는데 한쪽 은 우리 생활 에 유용 한 물질 이 만들 어 지 고 다른 한쪽 은 해 롭 거나 악취 가 나 는 물질 이 만들 어 진다 . 어떻게 이런 판이 한 결과 를 보 고 고민 에 빠지 지 않 겠 는가 ? 환장 할 노릇 이 다 . 그래서 사람 들 은 그 결과 에 따라 서로 다른 이름 을 붙였 다 . 유용 한 물질 이 만들 어 지 면 그것 을 발효 라 부르 기 로 하 고 해로운 물질 이 만들 어 지 면 부패 라고 부르 기 로 한 것 이 다 . 이렇 듯 결과 는 판이 하 지만 과정 은 그야말로 종이 한 장 차이 인 게 바로 발효 와 부패 의 관계 다 .