- 재료 배추 ( 2 ~ 2 . 5 kg ) 1 포기 , 굵은소금 2 컵 , 물 4 L , 무 ( 2 kg ) 1 개 배 1 / 4 개 , 갓 ( 붉 은 색 ) 50 g , 미나리 50 g , 쪽파 50 g - 부 재료 밤 3 개 , 잣 1 T , 굴 100 g , 청각 20 g , 무 1 개 - 양념 재료 다진 마늘 2 T , 다진 생강 1 / 2 T , 대파 2 대 , 고춧가루 1 / 2 컵 , 새우젓 ( 육젓 ) 2 T , 황석어젓 4 T , 소금 3 T , 설탕 2 T = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= tip . 좋 은 배추 고르 는 법 잎 은 너무 두껍 지 않 은 것 이 연하 고 맛 이 좋 으며 들 어 봐서 묵직 해야 속 이 꽉 찬 배추 이 다 1 . 겉잎 을 뗀 배추 ( 1 포기 , 2 ~ 2 . 5 kg ) 는 칼집 을 넣 은 다음 반 으로 가른다 2 . 물 ( 4 L ) 에 굵은소금 ( 1 1 / 2 컵 ) 을 넣 고 잘 풀 어 준다 ( tip . 소금 포대 에 물 을 끼얹 은 다음 말려 주 면 간수 가 어느 정도 제거 되 어 급하 게 쓸 때 간편 해요 ) 3 . 배추 를 소금물 에 담근다 4 . 배추 줄기 사이사이 굵은소금 ( 1 / 2 컵 ) 을 뿌린다 5 . 배추 속 이 위 로 올라오 게 담근 다음 떠오르 지 않 게 꼭 눌러 준다 6 . 배추 가 부드럽 게 휘어질 정도 로 12 시간 ~ 15 시간 정도 절인 다 1 . 절인 배추 는 2 ~ 3 번 정도 물 에 헹궈 꼭 짠 다음 체 에 엎 어 물기 를 제거 한다 2 . 무 ( 2 kg ) 는 한쪽 옆 을 조금 잘라 내 고 고정 을 시켜 썰 기 편하 도록 하 고 둥글 고 얇 게 썬 다음 3 mm 정도 두께 로 채 썬 다 ( tip . 칼질 을 할 때 는 손가락 을 세워 재료 를 누른 다음 손목 은 아래 로 두 고 칼 을 미 는 듯이 사용 하 면 편해요 ) 3 . 황석어 는 머리 와 꼬리 를 떼 어 액젓 을 내 는 데 에 사용 하 고 살 은 따로 발라 둔다 4 . 새우젓 ( 육젓 , 2 T ) 을 준비 한다 ( tip . 김장 할 때 는 새우 의 형체 가 분명 하 고 통통 한 육젓 을 넣 는 것 이 깔끔 하 고 감칠맛 을 더 해 줘서 좋 아요 ) 5 . 굴 ( 100 g ) 은 소금물 ( 소금 1 / 2 T , 물 1 컵 ) 에 살살 헹군 다음 체 에 밭쳐 물기 를 제거 한다 6 . 절여진 청각 ( 20 g ) 은 물 에 헹궈 소금기 를 제거 한 다음 짧 게 썬 다 7 . 밤 ( 3 개 ) 은 얇 게 썬 다 1 . 고춧가루 ( 1 / 2 컵 ) 에 미지근 한 물 ( 2 컵 ) 을 붓 고 불린다 2 . 쪽파 ( 50 g ) 는 3 ~ 4 cm 정도 길이 로 썬 다 3 . 잎 을 떼 어 손질 한 미나리 ( 50 g ) 는 3 ~ 4 cm 정도 길이 로 썬 다 4 . 갓 ( 붉은색 , 50 g ) 은 3 ~ 4 cm 정도 길이 로 썬 다 1 . 잘 절여진 황석어 ( 참조기 ) 는 머리 와 꼬리 를 떼 어 낸다 2 . 떼 어 낸 머리 와 꼬리 를 넣 고 재료 양 3 배 의 물 을 부 은 다음 약 불 에서 15 분 정도 끓인다 3 . 체 에 밭쳐 국물 만 걸러 낸다 1 . 무채 에 불린 고춧가루 를 넣 고 버무린다 ( tip . 고추 의 매운맛 을 내 는 캡사이신 은 발한 작용 과 신진대사 를 촉진 시키 고 체지방 을 분해 해 다이어트 에 효과 적 이 에요 ) 2 . 새우젓 , 황석어 액젓 ( 4 T ) , 발라 둔 황석 어살 , 다진 마늘 ( 2 T ) , 다진 생강 ( 1 / 2 T ) , 어슷 썬 대파 ( 2 대 ) , 갓 , 쪽파 , 미나리 , 굴 , 청각 , 밤 , 잣 ( 1 T ) , 소금 ( 3 T ) , 설탕 ( 2 T ) 을 넣 고 고루 버무린다 1 . 뿌리 쪽 딱딱 한 부분 을 잘라 낸다 2 . 두꺼운 줄기 부분 에 소 가 더 많이 들어가 도록 사이사이 소 를 넣 는다 1 . 무 ( 1 / 4 개 ) 는 굵 게 썰 어 김칫소 와 함께 버무린 다음 김치 통 바닥 에 깔 아 준다 2 . 겉잎 으로 감싸 준 다음 통 에 담 는다 3 . 양념 이 묻 은 그릇 에 물 ( 적당량 ) 을 넣 고 소금 ( 약간 ) 으로 간 을 한 다음 통 에 부 어 준다 4 . 속 이 위 를 향하 도록 담 고 사이사이 섞박지 ( 굵 게 썬 무 ) 를 넣 는다 5 . 우거지 를 덮 어 준 다음 꼭꼭 눌러 공기 를 차단 한다 - 상온 ( 18 ℃) 에서 하루 정도 둬서 익 은 냄새 가 나 면 5 ℃ 이하 에서 천천히 익힌다 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= 분위기 살려 주 는 상차림 포인트 - 매운 배추김치 에 달달 한 시루떡 한 조각 으로 허하 고 매운 속 달래 줄 식탁 완성 ~ = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= 공유 하 기 글 요소