상기 ( 6 ) 단계 에서 레토르트 용기 에 충전 밀봉 된 매생이 는 포 장체 로 트레이 에 서로 이중 적 재 가 되 지 않 도록 1 겹 씩 펼쳐 놓 은 다음 증기 또는 열 수순 환식 레토르트 ( 가압 살균 솥 ) 를 사용 하 여 가압 살균 한다 . 이때 살균 조건 은 105 ℃∼ 121 ℃ 조건 에서 30 - 75 분 간 가압 살균 하 여 열처리 살균 값 ( Fo value ) 이 8 분 ∼ 15 분 수준 을 만족 시켜야 하 며 , 살균 목표 온도 까지 의 레토르트 내부 온도 의 승 온 소요 시간 ( Come - up time ) 은 10 분 이내 , 살균 후 중 심온 도 35 ℃ 까지 의 냉각 소요 시간 은 20 분 이내 가 되 도록 한다 .