그 는 시장 을 어떻게 읽 어 냈 을까 . 김 대표 는 주안 을 세우 기 전 까지 10 년 넘 게 초밥 요리사 생활 을 했 다 . 20 대 초반 대학 을 중퇴 하 고 바닥 에서부터 초밥 을 배웠 다 . 서른 살 에 첫 가게 를 냈 는데 맛있 다는 입소문 이 나 면서 손 님 이 줄 을 이 었 다 . 백화점 에 입점 했 고 직영 점 이 10 개 로 늘 었 다 .