통상 누룽지 는 눌은밥 이 라고 도 불린다 . 전술 한 바 와 같 은 누룽지 는 오늘날 처럼 간식거리 가 풍부 하 지 않 았 던 때문 이 기 도 하 지만 재래식 솥 을 통해 밥 을 지어먹 던 아주 오랜 옛날 부터 가장 많이 찾 던 간식거리 이 다 . 이러 한 누룽지 는 쌀 에 들 어 있 는 탄수화물 과 단백질 의 아미노산 이 누룽지 로 눌리 면서 생성 되 는 포도당 등 여러 가지 물질 로 인하 여 구수 한 맛 과 냄새 가 발생 함 은 물론 배 도 부르 면서 영양 이 매우 우수 한 식품 이 라 할 수 있 다 .