상기 숙성 단계 는 , 상기 봉합 된 더덕 고기 절편 을 숙성 액 에 20 ∼ 30 분 간 숙성 시키 는 단계 로서 , 상기 숙성 액 은 , 상기 단계 ( 4 ) 에서 더덕 을 압착 하 여 추출 된 추출 액과 , 상기 단계 ( 1 ) 에서 준비 된 소금 , 후추 를 포함 하 도록 할 수 있 다 . 숙성 액 에 는 더덕 추출 액 , 소금 , 후추 이외 에 도 간 양파 , 파슬리 가루 등 과 같이 다른 첨가물 질 을 함유 할 수 있 다 . 더덕 추출 액 은 상기 단계 ( 4 ) 에서 더덕 을 압착 하 여 나온 즙 으로서 , 더덕 의 영양 성분 을 본 발명 에 의한 더덕 돈가스 동그랑땡 에 더 해 주 고 , 또한 쌉싸름 한 맛 과 향 을 더 해 향미 를 북돋 을 수 있 고 , 돼지고기 의 이취 제거 에 도 효과 적 이 다 . 소금 은 밑간 을 위해 사용 하 는 것 이 고 , 후추 는 돼지고기 의 이취 제거 를 위해 사용 하 는 것 이 다 .