알 다시피 사찰음식 은 오신채 ( 파 , 마늘 , 달래 , 부추 , 흥거 ) 를 사용 하 지 않 고 양념 은 주로 자연 에서 얻 은 재료 로 낸다 . < 능엄경 > 에 따르 면 오 신 채 는 익혀서 먹 으면 음란 한 마음 을 일으키 고 , 날 것 으로 먹 으면 성내 는 마음 이 더 해 지 기 때문 에 삼매 를 닦 을 때 에 는 오신채 를 끊 어야 한다 . 약선 은 병 이 난 후 보다 는 병 이 나 기 이전 에 미리 예방 한다는 동양 의학 ‘ 치미 병 ’ 을 원칙 으로 하 고 약선 요리 는 좋 은 음식 을 꾸준히 먹 음 으로써 질병 을 예방 하 거나 몸속 의 병 을 서서히 치료 하 는 것 을 말 한다 .