메밀꽃 필 무렵 , 입안 에 가득 퍼지 는 가을 메밀꽃 향기 메밀꽃 이 소금 빛 으로 출렁이 는 가을 이 다 . 메밀꽃 필 무렵 이 되 면 구수 하 면서 도 담백 한 메밀 음식 을 가장 먼저 떠올리 게 되 는데 , 메밀 은 맛 은 물론 이거 니 와 몸 에 좋 은 영양가 를 고루 갖추 고 있 어 남녀노소 누구 에게 나 사랑 받 는 음식 재료 중 의 하나 이 다 . 각종 영양소 가 풍부 한 건강 식품 메밀 의 효능 과 이 를 이용 한 다양 한 요리법 에 대해 알아보 자 . - 맛 과 영양 을 동시 에 ! 보통 메밀 은 5 월 중순 에서 하순 사이 에 파종 하 여 7 , 8 월 에 수확 하 는 여름 메밀 과 7 월 중 에 파종 하 여 10 월 에 수확 하 는 가을 메밀 로 나뉜다 . 하지만 메밀 은 단백질 이 풍부 하 고 영양가 가 높 아 계절 에 관계없이 즐겨 먹 을 수 있 다는 것 이 특징 이 다 . 예 로부터 메밀 은 민간 요법 으로 도 사용 되 어 왔 는데 , 에 따르 면 “ 메밀 의 성질 이 차 고 달 며 오장 의 기능 을 단련 시키 고 혈압 을 조절 한다 . ” 고 전해 지 고 있 다 . 특히 메밀 은 흡착 , 배출 하 는 성질 이 있 어 순환기 계통 의 원활 한 활동 에 도움 을 준다고 알려져 있 다 . 따라서 소화 가 잘 안 되 거나 음식 섭취 직후 속 이 더부룩 하 고 구토증 상 을 보이 는 사람 에게 매우 효과 적 인 음식 이 다 . 메밀 은 섬유질 을 다량 함 유하 고 있 어 변비 치료 효과 와 치질 , 대장암 의 예방 에 도 도움 을 준다 . 또한 기력 을 회복 시키 며 독 을 풀 고 염증 을 삭이 거나 몸속 의 열 을 아래 로 쓸 어 내려 주 는 역할 을 하 기 도 한다 . 메밀 의 꽃 과 싹 부분 에 다량 함유 되 어 있 는 루틴 성분 은 성인병 예방 에 도움 이 된다 . 루틴 은 모세 혈관 을 깨끗 하 게 청소 하 고 확장 시켜 피 를 맑 게 해 주 고 혈관 의 저항성 을 강하 게 해 주 는 역할 을 하 므로 추운 날씨 에 모세 혈관 의 혈액 순환 기능 이 떨어지 면서 발생 하 는 뇌출혈 을 예방 해 주 기 때문 이 다 . 뿐 만 아니 라 메밀 은 피 를 맑 게 하 고 혈관 을 부드럽 게 하 여 혈압 을 안정 시켜 주 기 때문 에 고혈압 예방 에 도 효과 적 이 다 . 메밀 은 영양가 높 은 우수 한 식품 으로 , 단백질 이 다른 곡류 보다 많이 함유 되 어 있 는 것 이 특징 이 다 . 게다가 이 단백질 에 는 필수 아미노산 인 리신 이 풍부 하 게 들 어 있 어 영양 면 에서 도 매우 뛰어나 다 . 메밀 에 는 다른 곡류 에 비해 비타민 B 2 가 풍부 한데 , 이러 한 영양소 가 열매 에 골고루 들 어 있 어 제분 을 하 더라도 영양 손실 이 거의 없 다 . 하지만 메밀 을 가루 상태 로 오랫동안 저장 해 둘 경우 , 전분 분해 효소 가 발효 해 메밀가루 고유 의 특성 이 없 어 지 기 때문 에 신선 한 가루 로 음식 을 만들 어야 맛 도 좋 고 영양 도 좋 다 . 메밀 은 저 칼로리 음식 으로 다이어트 에 도 도움 이 되 는 음식 으로 피부 미용 에 도 좋 아 여성 들 에게 더 할 나위 없이 좋 은 음식 이 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 1 . 메밀국수 메밀국수 는 면 을 끓 는 물 에 삶 아서 찬물 에 헹구 어 낸 후 소쿠리 에 건져서 물기 를 빼 고 뜨거운 장국 에 말 거나 비벼 먹 는 음식 을 말 한다 . 차가운 육수 와 함께 냉면 을 만들 어 먹 기 도 하 는데 , 특히 냉면 은 양지머리 국물 이나 닭고기 육수 등 을 차 게 식힌 다음 면 을 말 고 고명 으로 양지머리 편육 , 알지단 등 을 얹 어 먹 기 도 한다 . 차가운 김치 국물 에 말 아 김치 와 오이 절인 것 을 얹 어 시원 한 막국수 로 만들 어 먹 기 도 하 며 , 각종 야채 를 곁들인 후 매콤 한 비빔 양념 과 함께 비비 면 맛깔 스런 비빔 막국수 가 완성 된다 . 2 . 메밀묵 날씨 가 쌀쌀 해 지 기 시작 하 는 늦가을 부터 겨울 까지 , 달리 먹 을 것 이 없 었 던 서민 들 의 배 를 채워 주 던 음식 이 바로 메밀묵 이 다 . 메밀 을 미리 물 에 담가 두 어 떫 은 맛 을 우려낸 후 , 껍질 을 벗기 지 않 고 통째 로 맷돌 에 갈 아 물 을 부 어 가 며 체로 걸러낸 다음 웃물 을 따라 내 고 밑 의 앙금 으로 풀 을 쑤 듯이 끓이 면서 묽 기 를 조절 하 여 식히 면 메밀묵 이 된다 . 메밀묵 그대로 양념장 에 찍 어 먹 어도 되 지만 메밀 싹 이나 야채 , 김치 , 김 등 을 올려 묵 밥 으로 만들 어 먹 으면 그야말로 별미 중 에 별미 . 3 . 메밀 전 메밀 전 은 밀가루 나 부침 가루 대신 메밀가루 를 이용 하 여 전 을 만드 는 것 으로 , 프라이팬 에 기름 을 두르 고 메밀 반죽 을 만두피 처럼 얇 게 편 다음 , 입맛 에 따라 반죽 위 에 버섯 이나 김치 , 피망 , 고기 등 을 올려 동그랗 게 말 아 내 는 음식 을 말 한다 . 메밀 전 은 취향 에 따라 다양 한 응용 이 가능 한 것 이 특징 이 며 간장 소스 를 곁들여 먹 으면 그 맛 이 배 가 된다 . 메밀전 은 일반 부침개 에 비해 고소 하 면서 도 담백 하 고 쫄깃 한 맛 이 일품 이 다 . 4 . 메밀수제비 메밀수제비 는 예 로부터 선조 들 이 긴 겨울밤 야식 으로 메 밀반죽 을 끓 는 물 에 데쳐 먹 었 다는 설 에서부터 유래 한다 . 냉수 에 질기 게 반죽 한 메밀가루 를 끓 는 장국 에 뚝뚝 잘라 넣 으면서 끓여 내 면 간단 하 게 메밀수제비 를 완성 할 수 있 다 . 바람 이 불어오 기 시작 하 는 가을 이 되 면 뜨끈 한 국물 이 생각나 게 마련 인데 , 신선 한 해물 이나 감자 , 호박 등 을 곁들여 육수 를 우려내 면 맛 이 더욱 깊 어 질 뿐 만 아니 라 영양 면 에서 도 매우 뛰어나 다 . - 잇몸 에서 피 가 날 때 에 는 메밀 분 을 날 것 으로 붙이 면 도움 이 된다 . - 귀 울림 이 있 을 때 생 메밀 을 잘라 귀 에 꽂 는다 . - 동상 에 걸렸 을 때 에 는 메밀 분 을 태워 연기 를 쏘이 면 좋 다 . - 화상 을 입 었 을 경우 메밀 분 을 볶 아서 상처 에 붙인다 . - 메밀껍질 을 넣 은 베개 를 베 고 자 면 혈압 을 내려 주 는 효과 가 있 다 . 출처 / 건강 백세 08 년 10 월 호 공유 하 기 글 요소