57 중량 % 의 닭 안심 을 30 × 30 ㎜ 의 큐빅 형태 로 절단 하 고 , 얼음물 10 중량 %, 인산염 015 중량 %, 간장 55 중량 %, 후추 019 중량 %, 다진 마늘 35 중량 %, 다진 생강 04 중량 %, 다진 양파 4 중량 %, 중 백당 14 중량 %, MSG 006 중량 % 를 첨가 하 여 간 이 고루 배 도록 염지 를 하 였 다 . 이 제품 에 닭 분쇄 육 10 중량 %, ISP ( isolated soy protein ) 25 중량 %, 핵산 조미료 01 중량 %, 인산염 ( 제 3 인산나트륨 ) 02 중량 %, 박력분 3 중량 % 를 첨가 하 여 1 차 로 혼합 하 고 옥수수 전분 을 2 중량 % 첨가 하 여 2 차 혼합 을 실시 하 였 다 . 그런 다음 성형기 로 제품 을 성형 한 후 180 ℃ 의 식용 유지 에서 2 분 간 튀긴 후 , 튀김 의 색 을 좋 게 하 고 내부 로 충분히 열전달 을 주 어 2 차 살균 이 되 도록 그 릴링 ( grilling ) 을 2 분 간 실시 하 였 다 . 이것 을 산패 방지 를 위해 진공 포장 을 실시 한 후 레토르트 살균기 에서 미생물 을 살균 하 면서 동시 에 풍미 와 조직 감 을 살릴 수 있 는 조건 인 세미 - 레토르트 조건 으로 115 ℃ 에서 15 분 간 열처리 하 였 다 .