커피 는 같 은 품종 이 라도 생산 지역 에 따라 그 맛 과 향 에 있 어 큰 차이 를 보이 기 때문 에 분류 시 브라질 , 탄자니아 등 커피 를 생산 한 국가 의 지명 을 붙이 게 된다 . 때문 에 커피 의 주요 소 비국 은 유럽 과 북미 등 의 선진국 인 것 에 반해 , 커피 의 생산지 는 아프리카 와 남아메리카 등 저소득 국가 가 중심 이 되 고 있 어 , 커피 분류법 에 따라 이 들 국가 명 이 주 를 이루 고 있 는 실정 이 다 . 커피 에 사용 되 는 원두 는 크 게 ‘ 아라 비카 ’ 와 ‘ 로 부스타 ’, ‘ 리 베리카 ’ 로 분류 할 수 있 으며 , 최근 들 어서 는 ‘ 아라 비카 ’ 원두 와 ‘ 로 부스타 ’ 원두 의 장점 만 을 취해 만든 ‘ 아라 부스타 ’ 도 큰 인기 를 얻 고 있 다 . 이 중 대부분 의 커피 전문점 에서 사용 하 는 원두 는 ‘ 아라 비카 ’ 로 , 다른 원두 에 비해 맛 과 향 이 뛰어나 며 카페인 의 함유량 도 적 어 많 은 사랑 을 받 고 있 다 . 아라비 카 의 정의 전 세계 커피 생산량 의 70 % 를 차지 하 고 있 는 아라 비카 원두 는 에티오피아 의 남동 고산 지대 에서 기원 하 였 다 . 아라 비카 는 주로 녹색 빛 을 띠 며 타원 형 으로 납작 하 고 길쭉 한 모습 이 다 . 아라 비카 종 ( 種 ) 은 다른 원두 에 비해 단맛 과 신맛 이 강하 며 향기 가 뛰어나 기 때문 에 좀 더 고가 ( 高價 ) 로 취급 된다 . 생두 의 색 은 좀 더 진한 녹색 이 며 전체 적 으로 푸른색 을 띠 고 있 다 . 아라 비카 생두 , 아라 비카 생두 의 단면 . 생두 는 타원 형 으로 길 고 납작 한 편 이 며 , 가운데 의 홈 이 약간 굽 어 있 는 것 이 특징 이 다 . 로스팅 후 의 아라 비카 원두 와 분쇄 하 는 모습 . 아라비 카 의 종류 가장 유명 한 아라 비카 종 으로 는 Typica ( coffea arabica var , arabica ) 종이 있 으며 , 변이 종 ( 變異 種 ) 으로 Bourbon ( Coffea arabica var , bourbon ) , 그리고 버본 종 의 변 이종인 카 투라 ( Coffea arabica var , Caturra ) 종 이 있 다 . 브라질 의 Mundo Novo , Caturra , 중앙 아메리카 의 Tico , 그리고 san Ramon , Jamaican Blue mountain 도 많 은 사랑 을 받 고 있 으며 , 마 라고 지페 ( Maragogype ) 는 일반 원두 보다 두 배 나 더 커서 특이 하 게 취급 되 지만 , 가격 이 비싸 고 독특 한 특징 이 없 어 생산량 이 낮 은 편 이 다 . 거래 되 는 대부분 의 아라 비카 는 티피카 ( Typica ) 종 이 며 , 근래 들 어 아라비 카 를 개량 하 거나 교배 하 기 위한 연구 개발 이 활발히 이뤄지고 있 다 . 원두 종류 특징 내셔 날 ( National ) 1727 년 프랑스령 이 었 던 기아나 에서 브라질 에 이식 된 최초 의 품종 이 다 . 병충해 에 약하 며 , 생산 성 도 낮 다 . 콩 모양 은 긴 타원 형 으로 중간 정도 의 크기 이 고 , 일반 적 으로 보통 이 라는 의미 로 ' common ' 이라고 도 불린다 . 티피카 ( Typica , 영어 의 typical 을 의미 ) 재래종 으로 아라 비카 원종 에 가까운 품종 이 다 . 인도네시아 , 카리브 해 , 파푸아뉴기니 , 하와이 등 아시아 와 중남미 지역 에서 재배 되 며 , 주로 그늘 경작 법 ( shade grown ) 이 이용 된다 . 병충해 에 약하 며 . 콩 모양 은 길쭉 한 타원 형 이 다 . 향 과 산미 가 좋 고 , 뒷맛 이 달콤 하 여 명품 으로 꼽힌다 . 생산 성 이 낮 아 고가 에 판매 된다 . 켄트 ( Kent ) 인도 고유 품종 으로 티피카 의 돌연변이 종이 다 . 병충해 에 강하 며 , 생산 성 이 높 다 . 콩 은 작 은 편 이 다 . 켄트 계통 으로 는 케냐 에서 개발 된 K 7 종 이 있 다 . 이 종 은 CLR ( 커피 녹병 ) 과 CBD ( 커피 열 매병 ) 에 강하 고 성장 력 이 좋 다 . 마 라고 지페 ( Maragogype ) 1870 년 브라질 마 라고 지페 시 에서 발견 된 티피카 의 돌연변이 종이 다 . 생산 성 은 매우 낮 은 편 이나 과실 과 생두 가 커 일 명 코끼리 콩 ( elephant bean ) 이 라 불린다 . 문도 노보 ( Mundo Novo , 영어 의 New World ) 1950 년 브라질 상파울루 에서 발견 된 품종 으로 버본 과 수마트라 섬 의 티피카 의 자연교 배종 이 다 . 환경 에 적응 하 는 능력 이 좋 고 비교 적 병충해 에 강하 다 . 브라질 의 주력 재배 품종 이 며 신맛 과 쓴맛 이 적절 한 조화 를 이룬다 . 아마 렐로 ( Amarello , 영어 의 yellow ) 아마 렐로 는 체리 가 익 으면 노란색 으로 변한다는 데 서 붙여진 이름 이 며 , 품질 면 에서 그다지 우수 하 지 않 아 사람 들 이 선호 하 지 않 는다 . 버본 베르 멜 료 ( Bourbon Vermelho ) 1864 년 당시 프랑스령 인 부르봉 섬 ( 현 , Reunion 섬 ) 에서 발견 된 데 서 붙여진 품종 명 으로 티피카 의 돌연변이 종이 다 . 다른 나무 에 비해 키 가 커 수확 률 이 좋 지 않 으며 커피콩 은 작 고 단단 하 다 . 버본 아마 렐로 ( Bourbon Amarello ) 버본 베르 멜 료의 개량 품종 으로 외관 은 유사 하나 나무 의 키 는 훨씬 크 다 . 생산 성 이 높 으며 체리 는 익 으면 노란색 으로 변한다 . 카 투라 베르 멜 료 ( Caturra Vermelho ) 버본 의 돌연변이 종이 다 . 왜 소종 으로 밀식 재배 형 이 다 . 카투 라 아마 렐로 ( Caturra Amarello ) 버본 베르 멜 료 의 돌연변이 종 으로 과잉 결실 ( overbearing ) 현상 이 있 으며 , 체리 는 노란색 이 다 . 왜 소종 으로 밀식 재배 형 이 다 . 카투 아이 베르 멜 료 ( Catuai Vermelho ) 문도 노보 와 카 투라 베르 멜 료 의 교배 종 으로 카 투라 보다 생산 성 이 좋 은 편 이 다 . 왜 소종 으로 밀식 재배 형태 로 생산 성 이 뛰어나 많이 보급 되 고 있 다 . 카투 아이 아마 렐로 ( Catuai Amarello ) Catuai 는 브라질 원주 민어 로 ' very good ' 이 라는 의미 이 다 . 문도 노보 와 카투 라 아마 렐로 의 교배 종 으로 두 종 의 장점 을 가지 고 있 다 . 세라 ( Cera ) 1935 년 브라질 에서 발견 된 버본 의 돌연변이 종이 다 . 콩 이 노란색 이 어서 타 품종 과 블 렌 드 가 어려워 보급 되 지 않 는 실정 이 다 . 카 티모르 ( Catimor ) 1959 년 포르투갈 에서 발견 된 카 투라 와 HDT 의 개량 교배 종 으로 1980 년 대 에 농가 에 보급 되 었 다 . 아라비 카 의 생산 아라 비카 종 은 커피 나무 를 심 은지 3 ~ 4 년 이 되 어야 꽃 이 피 기 시작 하 며 , 5 년 이 지나 야 생두 의 수확 이 가능 하 다 . 다른 커피 나무 에 비해 병충해 에 약하 고 기온 이 30 도 이상 으로 올라가 게 되 면 커피 나무 에 심각 한 타격 을 받 게 된다는 단점 이 있 으나 , 브라질 , 콜롬비 아 , 멕시코 등 남아메리카 전 지역 에서 생산 되 며 에티오피아 의 아비시 니 고원 , 탄자니아 , 케냐 등 아프리카 등지 와 인도 , 인도네시아 등 의 아시아 국가 에서 도 생산 되 고 있 다 . 평균 기온 은 15 - 24 ° C , 강수량 은 1 , 200 - 1 , 500 mm 정도 의 기후 에 적합 하 며 다 자랄 경우 높이 가 4 - 6 m 정도 이 다 . 30 ° C 이상 의 온도 에서 는 2 ~ 3 일 이 면 죽 어 버리 기 때문 에 기온 이 낮 은 산지 ( 해발 1000 ~ 2000 m ) 에서 주로 재배 된다 . 아라 비카 커피 나무 의 꽃 < 출처 : B . navez at en wikipedia . org > 아라 비카 열매 가 익 어 가 는 모습 < 출처 : Forest & Kim starr at en . wikipedia . org > 사람 들 은 왜 아라 비카 원두 를 좋아할까 ? 다른 원두 보다 가격 이 비싸 지만 대부분 의 커피 전문점 에서 아라 비카 원두 를 사용 하 는 이유 는 그 맛 과 향 이 뛰어나 기 때문 이 다 . 아라 비카 는 로부 스타 나 다른 원두 의 맛 에 비해 부드럽 고 카페인 의 함량 도 0 . 8 ~ 1 . 5 % 로 낮 기 때문 에 고급 원두 로 취급 된다 . 아라 비카 원두 의 맛 과 향 에 빠진 소비자 들 이 다시 찾 기 때문 에 아라비 카 의 생산량 은 점점 증가 해 나가 는 추세 다 . ‘ 커피 벨트 ( coffee belt ) ’ 와 커피 의 재배 조건 커피 를 생산 하 기 에 최적 의 장소 는 적도 를 중심 으로 북위 25 도 에서 남위 25 도 사이 에 위치 하 고 있 는 아열대 - 열대 기후 다 . 커피 는 열대성 식물 이 지만 섭씨 30 도 이상 ~ 섭씨 5 도 이하 에서 는 생산 이 불 가능 하 다 . 이러 한 기후대 는 마치 사람 이 벨트 를 하 고 있 는 것 처럼 보여 ‘ 커피 벨트 ( coffee belt ) ’ 혹은 ‘ 커피 존 ( coffee zone ) ' 이 라고 한다 . 전 세계 에서 생산 되 는 거의 대부분 의 커피 들 이 이 커피 벨트 에서 생산 되 고 있 으며 지구 의 온난 화 로 인해 커피 벨트 는 점차 확장 되 어 가 고 있 는 실정 이 다 . 커피 재배 지역 을 표시 한 커피 벨트 . ( r : 로부 스타 재배 지역 , m : 로부 스타 와 아라비 카 재배 지역 , a : 아라비 카 재배 지역 ) < 출처 : wikipedia > 그늘 경작 법 ( shade grown ) 커피 를 경작 할 때 , 바나나 나무 나 아보카도 나무 와 같이 키 가 크 고 잎 이 넓 은 나무 를 함께 심 어 그 그늘 아래 커피 나무 를 보호 하 는 재배 방법 . 커피 나무 의 일 조 시간 을 조정 함 으로써 생두 의 밀도 를 높일 수 있 다 . CLR ( 커피 녹병 ) 커피 나무 잎 의 곰팡이 가 쇠 의 녹과 같 은 모양 으로 생기 는 현상 .