김치 발효 과정 중 의 김치 용액 의 단백질 의 밴드 양상 은 , 초기 대조 구 에서 는 다양 한 밴드 가 보이 고 , 그 양 도 많 지만 , 발효 가 진행 될수록 단백질 밴드 도 줄어들 고 , 단백질 의 양 도 적어지 는 것 을 알 수 가 있 다 . 생도라지 즙 과 솔잎 추출물 의 첨가 로 단백질 에 변화 가 일어나 많 은 단백질 이 가수 분해 되 었 음 을 알 수 있 다 . 이 결과 는 앞 의 아미노산 분석 에서 도라지 와 솔잎 등 이 첨가 된 김치 에서 유용 한 아미노산 이 많이 유리 된 것 과 깊 은 연관 이 있 다 . 즉 단백질 이 분해 되 어 아미노산 으로 바뀌 어 아미노산 의 양 이 증가 하 였으며 , 생도라지 즙 을 첨가 할 경우 이러 한 분해 반응 이 더 활발 하 여 유용 한 아미노산 이 더 많 음 을 알 수 있 다 .