도 1 은 저장기 간 에 따른 pH 변화 를 나타낸다 . x 축 은 김치 제조 후 저장 기간 ( 일 ) 이 다 . 생도라지 즙 을 첨가 한 김치 는 생도라지 즙 을 첨가 하 지 않 은 김치 인 대 조군 과 비교 하 여 pH 변화 에 있 어 큰 차이 는 보이 지 않 았 으나 , 제 2 - 3 일 째 에 pH 가 조금 더 산성화 가 되 었 으며 , 4 - 5 일 째 에 는 대 조군 과 차이 가 없 었 다 . 생도라지 즙 을 첨가 할 경우 대 조군 에 비하 여 숙성 이 빨리 진행 되 며 그 후 로 는 그대로 유지 된다는 것 을 알 수 있 었 다 .