< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / webfont / SDWebManitto . css ? ver = 1 . 1 . 114 type =" text / css " / > 제목 9 월 4 ( 목 ) < 심영순 의 기운 북돋 는 요리 >- 해물 청 탕 / 총각김치 조림 작성 자운 영자 < 해물 청 탕 > - 재료 배 ( 1 / 4 개 ) , 배추 ( 4 장 ) , 양송이 버섯 ( 1 / 2 개 ) , 무 ( 30 g ) , 대구 ( 2 토막 ) , 대하 ( 2 마리 ) , 전복 ( 1 마리 ) , 쇠고기 ( 100 g ) , 쑥갓 ( 30 g ) - 청 탕 육수 재료 물 ( 3 1 / 2 컵 ) , 미역 ( 약간 ) , 소금 ( 약간 ) , 해물 맛 국간 장 ( 2 T ) , 참기름 ( 1 t ) 향신 즙 ( 1 1 / 2 T ) , 포도주 ( 1 T ) - 고기 , 해물 볶음 재료 향신 기름 ( 적당량 ) , 향신 즙 ( 1 T ) , 참기름 ( 1 t ) , 해물 맛 국간 장 ( 1 / 2 T ) - 채소 볶음 재료 해 물맛 국간 장 ( 1 T ) , 참기름 ( 1 t ) , 향신 즙 ( 1 T ) = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= < 재료 준비 > 1 . 배 ( 1 / 4 개 ) 는 깍 뚝 썰 기 를 한 다음 모서리 를 둥글 게 깍 는다 < 청 탕 육수 만들 기 > 1 . 끓 는 물 ( 3 1 / 2 컵 ) 에 배 와 미역 ( 약간 ) , 소금 ( 약간 ) 을 넣 는다 2 . 해 물맛 국간 장 ( 2 T ) , 참기름 ( 1 t ) 을 넣 는다 * TIP 해물 청 탕 에 참기름 을 넣 으면 해물 의 비린내 를 없애 줘요 ~ 많이 넣 으면 느끼 해 지 니 한 방울 만 넣 어 주 세요 ~ < 데치 기 > 1 . 배추 ( 4 장 ) 는 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어 육수 에 넣 는다 2 . 양송이 버섯 ( 1 / 2 개 ) 은 어슷 썰 어 육수 에 넣 고 데 친다 3 . 향신 즙 ( 1 1 / 2 T ) , 포도주 ( 1 T ) 를 넣 는다 4 . 데친 채소 는 건져 내 체 에 밭쳐 놓 는다 5 . 소금물 에 삶 은 무 ( 30 g ) 를 육수 에 넣 고 다시 데친 다 6 . 데친 무 는 건져 낸다 7 . 육수 에 대구 ( 2 토막 ) 를 넣 고 살짝 익힌 다음 건져 낸다 8 . 육수 에 대하 ( 2 마리 ) , 전복 ( 1 마리 ) 을 넣 고 살짝 익힌 다음 건져 낸다 9 . 육수 에 쇠고기 ( 100 g ) 를 넣 고 살짝 익힌 다음 건져 낸다 * TIP 해물 과 고기 는 볶 을 때 질겨 지 지 않 도록 살짝 만 데쳐 주 세요 ~ < 청 탕 육수 내기 > 1 . 면포 에 육수 를 걸러낸다 < 썰 기 > 1 . 쇠고기 는 적당 한 크기 로 네모 썰 기 한다 2 . 대하 는 결의 반대 방향 으로 얇 게 편 썬 다 3 . 전복 은 입 을 제거 하 고 결의 반대 방향 으로 얇 게 편 썬 다 4 . 데친 대구 는 적당 한 크기 로 썬 다 < 볶 기 > 1 . 팬 에 향신 기름 ( 적당량 ) 을 두르 고 대구 를 뺀 해산물 과 쇠고기 를 넣 는다 2 . 향신 즙 ( 1 T ) , 참기름 ( 1 t ) , 해물 맛 국간 장 ( 1 / 2 T ) 을 넣 고 볶 는다 < 담 기 > 1 . 볶 은 해산물 을 청 탕 육수 에 넣 는다 < 볶 기 > 1 . 데쳐 놓 은 채소 는 해 물맛 국간 장 ( 1 T ) , 참기름 ( 1 t ) , 향신 즙 ( 1 T ) 을 넣 고 볶 는다 < 담 기 > 1 . 볶 은 채소 를 청 탕 육수 에 넣 는다 < 끓이 기 > 1 . 청 탕 육수 를 냄비 에 붓 는다 2 . 쑥갓 ( 30 g ) 을 넣 는다 3 . 대구 를 넣 은 다음 한소끔 끓인다 < 담 기 > 1 . 끓인 청 탕 을 그릇 에 담 는다 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= < 총각김치 조림 > - 재료 총각김치 ( 200 g ) , 멸치 육수 ( 적당량 ) , 향신 기름 ( 1 T ) , 향신 즙 ( 1 T ) , 된장 ( 1 / 2 T ) , 고춧가루 ( 1 t ) 차돌박이 ( 50 g ) , 풋고추 ( 1 개 ) , 홍고추 ( 1 개 ) , 송이버섯 ( 1 / 2 개 ) = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= * TIP 시 어 진 총각김치 는 버리 지 말 고 김치 조림 의 재료 로 사용 해 보 세요 ~ < 재료 준비 > 1 . 총각김치 ( 200 g ) 는 살짝 씻 어 찬물 에 담궈 놓 는다 2 . 무청 을 떼 어 낸 총각김치 를 냄비 에 담 는다 < 조리기 > 1 . 멸치 육수 ( 적당량 ) 를 냄비 에 붓 는다 2 . 향신 기름 ( 1 T ) , 향신 즙 ( 1 T ) , 된장 ( 1 / 2 T ) , 고춧가루 ( 1 t ) 를 넣 고 무 가 완전히 물러 질 때 까지 조린다 < 재료 준비 > 1 . 씻 은 무청 은 물기 를 꼭 짠다 * TIP 무청 은 오래 삶 으면 물러 져서 먹 을 수 가 없 게 돼요 무 가 살짝 익 었 을 떄 무청 을 넣 어 주 세요 ~ < 조리기 > 1 . 조린 총각김치 는 무청 과 함께 냄비 에 넣 는다 < 재료 준비 > 1 . 차돌박이 ( 50 g ) 를 적당 한 크기 로 썰 어 넣 는다 2 . 멸치 육수 ( 적당량 ) 를 붓 는다 3 . 송이버섯 ( 1 / 2 개 ) 은 가로 , 세로 2 등분 해서 썰 어 넣 는다 4 . 채 썬 홍고추 ( 1 개 ) 를 넣 는다 5 . 채 썬 풋고추 ( 1 개 ) 를 넣 는다 * TIP 차돌박이 는 소 의 양지머리뼈 의 한 복판 에 붙 은 고기 로 적당히 기름기 가 있 는 것 이 더욱 맛 이 좋 아요 ~ < 담 기 > 1 . 완성 된 총각김치 조림 을 그릇 에 담 는다 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= < 박수홍 의 요리조리 따라잡 기 > - 해물 맛 국간 장 을 만들 려면 ? 1 . 냄비 에 물 ( 5 컵 ) 이 끓 으면 다시마 ( 20 g ) , 생선 살 ( 100 g ) , 홍합 ( 30 g ) , 보리새우 ( 30 g ) , 멸치 ( 30 g ) 를 넣 는다 2 . 황기 ( 소 , 1 / 4 뿌리 ) , 마른 홍고추 ( 1 개 ) , 표고버섯 ( 1 장 ) , 깻잎 ( 3 장 ) 3 . 약한 불 에서 국물 이 절반 으로 될 때 까지 조린 다음 체 에 밭쳐 국물 만 준비 한다 4 . 냄비 에 국물 을 붓 고 청장 ( 1 / 2 T ) , 소금 ( 1 T ) , 진간장 ( 3 T ) , 향신 즙 ( 2 T ) 을 넣 는다 5 . 살짝 만 끓여 주 면 , 해물 맛 국간 장 완성 해물 맛 국간 장 은 2 ~ 3 개월 정도 냉장 보관 가능 해요 ~~ 국 , 찌개 , 나물 등 해물 맛 을 내 는 모든 요리 에 활용 해 보 세요 ~~