- 고기 시료 를 절단 하 여 절단면 을 실온 에서 10 분 이상 방치 후 , 절단 된 고기 시료 의 안쪽 면 을 Colorimeter ( CR - 410 , Minolta Co . , Japan ) 를 사용 하 여 명도 ( L *), 적색 도 ( a *), 황 색도 ( b *) 를 측정 하 였 고 , 같 은 방법 으로 3 회 반복 하 여 얻 어 진 평균값 을 이용 하 였 다 .