입맛 없 는 어르신 께 싱글벙글 孝 요리 99 세 까지 팔팔 하 게 라는 뜻 의 ' 9988 ' 이 란 말 이 유행 이 다 . 하지만 나이 60 세 가 넘 으면 소화력 도 떨어지 고 후각 , 미각 이 감퇴 하 게 마련 이 다 . 영양 부족 을 막 기 위한 고단 백 요리 와 새콤 한 맛 , 향긋 한 향 의 채소 를 활용 해 잃 었 던 입맛 을 살려 줄 메뉴 를 제안 한다 . 레몬 소스 뿌린 구운 버섯 샐러드 재료 생 표고버섯 5 장 , 새 송이버섯 3 개 , 양송이버섯 5 개 , 치커리 50 g , 당근 30 g , 올리브유 2 큰 술 , 소금 · 간장 약간 씩 , 레몬 소스 ( 레몬 껍질 · 레몬 즙 · 꿀 · 간장 1 큰 술 씩 , 다진 파슬리 · 발사믹 비네 거 1 작 은 술 씩 , 올리브유 3 큰 술 ) 만들 기 1 생 표고버섯 은 밑동 을 자르 고 도톰 하 게 저며 썬 다 . 새 송이버섯 은 길이 대로 도톰 하 게 저며 썬 다 . 2 양송이버섯 은 갓 의 껍질 을 벗기 고 반 가른다 . 3 치커리 는 다듬 어 씻 어 손 으로 대강 뜯 고 당근 은 곱 게 채 썰 어 얼음물 에 헹궈 건진다 . 4 볼 에 올리브유 와 간장 을 조금 넣 어 붓 으로 표고버섯 과 새 송이버섯 , 양송이버섯 에 고루 발라 팬 에 노릇 하 게 구워낸 후 소금 으로 간한다 . 5 레몬 껍질 을 곱 게 채 썰 어 볼 에 담 고 간장 , 다진 파슬리 , 올리브유 , 발사믹 비네 거 , 레몬 즙 , 꿀 을 넣 어 고루 섞 어 소스 를 만든다 . 6 접시 에 치커리 와 당근 을 담 고 그 위 에 구운 버섯 을 올린 뒤 레몬 소스 를 뿌려 낸다 . 삼치 생강 소스 강정 재료 삼치 1 마리 , 녹말가루 3 큰 술 , 양파 즙 · 송송 썬 실파 2 큰 술 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 통깨 1 큰 술 , 생강 소스 ( 간장 · 맛술 · 청주 2 큰 술 씩 , 생강 1 톨 , 물엿 1 큰 술 ) 만들 기 1 삼 치 는 내장 을 빼 고 머리 와 꼬리 를 썬 뒤 살 만 포 를 뜬다 . 가운데 큰 뼈대 를 빼 고 잔가시 도 발라 내 옅 은 소금물 에 헹궈 건진다 . 2 손질 한 삼치 는 2 × 2 cm 크기 로 썰 어 양파 즙 과 소금 , 후춧가루 를 넣 어 버무려 20 분 간 재운다 . 재운 삼치 에 녹말가루 를 뿌려 버무린 뒤 팬 에 기름 을 넉넉히 두르 고 튀기 듯이 바삭 하 게 익혀 낸다 . 3 냄비 에 간장 , 맛술 , 청주 , 물엿 을 넣 어 끓 으면 생강 을 얇 게 저며 넣 어 한소끔 더 끓인다 . 4 익힌 삼치 를 ③ 에 넣 어 재빨리 섞 어 양념 이 배 도록 한다 . 5 ④ 에 실파 와 통깨 를 넣 어 버무려 접시 에 담 아 낸다 . Advice 02 고 열량 고단 백 요리 우리나라 60 세 이상 노인 절반 이상 이 영양 부족 이 라는 조사 결과 가 있 다 . 그러므로 고기 , 생선 , 두부 등 단백질 섭취 에 특히 신경 써야 하 고 저 칼로리 의 다이어트 음식 은 피해야 한다 . 황기 초계탕 재료 닭 가슴살 200 g , 양배추 2 장 , 적채 1 장 , 오이 1 / 2 개 , 표고버섯 4 장 , 실고추 · 잣 조금 씩 , 황기 국물 ( 황기 50 g , 대파 잎 2 대 , 마늘 3 톨 , 양파 1 / 4 개 , 생수 10 컵 ) , 국물 양념 ( 간장 · 설탕 1 큰 술 씩 , 식초 2 큰 술 , 발효 겨자 2 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) , 닭살 양념 ( 다진 파 · 간장 1 큰 술 씩 , 다진 마늘 · 설탕 1 작 은 술 씩 , 참기름 1 / 4 작 은 술 , 후춧가루 약간 씩 ) , 소금 · 식용유 조금 씩 만들 기 1 닭 가슴살 은 흰 피막 을 벗겨 내 고 씻 어 물기 를 닦 는다 . 2 냄비 에 물 을 넉넉 하 게 붓 고 끓 으면 깨끗이 씻 은 황기 와 대파 , 마늘 , 양파 를 넣 어 진하 게 국물 을 낸다 . 3 맑 은 황기 국물 을 체 에 밭쳐 다른 냄비 에 붓 고 한소끔 끓 으면 ① 의 닭 가슴살 을 넣 어 속 까지 삶 아 건진다 . 4 닭 가슴살 이 충분히 삶 아 졌으면 건져 식힌 뒤 결 대로 찢 어 닭살 양념 에 무친다 . 닭 가슴살 삶 은 황기 국물 은 고운 면포 에 밭쳐 맑 은 국물 만 따라 내 어 차 게 식혀 국물 양념 을 넣 어 냉장고 에 보관 한다 . 5 표고버섯 은 물 에 충분 하 게 불려 밑동 을 잘라 내 고 가늘 게 채 썬 다 . 오이 는 소금 에 문질러 씻 어서 반 갈라 편 썬 뒤 소금 을 뿌려 살짝 절여 물 에 헹궈 물기 를 꼭 짠다 . 양배추 와 적채 는 곱 게 채 썬 다 . 6 팬 에 식용유 를 두르 고 오이 와 표고버섯 을 각각 볶 아 내 넓 은 접시 에 담 아 식힌다 . 7 그릇 에 양념 한 닭 가슴살 을 담 고 오이 , 표고버섯 , 양배추 , 적채 를 차례 로 얹 고 실고추 와 잣 을 띄운 뒤 미리 양념 해 놓 은 황기 국물 을 듬뿍 부 어 낸다 . 양념 차돌박이 다시마 말 이 재료 차돌박이 400 g , 쌈 다시마 150 g , 오이 1 개 , 홍고추 2 개 , 차돌박이 양념장 ( 다진 마늘 1 작 은 술 , 다진 파 · 간장 1 큰 술 씩 , 참기름 1 작 은 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 쌈 양념장 ( 고추장 2 큰 술 , 생강즙 1 / 4 작 은 술 , 물엿 · 레몬 즙 1 큰 술 씩 ) 만들 기 1 차돌박이 는 한 장 씩 펼쳐 양념장 에 버무려 10 분 간 재운다 . 2 쌈 다시마 는 찬물 에 담가 염 분기 를 빼 고 물 에 씻 어 건져 8 × 4 cm 크기 로 썰 어 끓 는 물 에 살짝 데쳐 찬물 에 헹군다 . 3 오이 는 깨끗이 씻 어 어슷 하 게 편 썰 어 굵 게 채 썬 다 . 홍고추 도 씨 를 빼 고 4 cm 길이 로 채 썬 다 . 4 분량 의 재료 로 양념장 을 만든다 . 5 달군 팬 에 차돌박이 를 한 장 씩 펼쳐 구워 내 다시마 에 올리 고 오이채 , 홍고추 채 를 놓 고 돌돌 말 아 접시 에 담 는다 . 쌈 양념장 을 곁들여 낸다 . Advice 03 미나리 , 쑥갓 의 향긋 한 향 으로 입맛 돋우 는 요리 식욕 이 부쩍 떨어졌 을 때 는 미나리 , 쑥갓 처럼 고유 의 향 이 나 는 채소 를 곁들여 먹 으면 한결 입맛 을 돋울 수 있 다 . 후각 은 미각 에 영향 을 주 므로 계피 나 겨자 등 향 이 강한 재료 를 적당히 활용 하 는 것 도 좋 은 방법 이 다 . 미나리 안심 구이 냉채 재료 미나리 100 g , 돼지고기 ( 안심 ) 400 g , 파프리카 1 개 , 양파 1 / 2 개 , 대파 잎 2 대 , 생강 1 톨 , 쌀뜨물 1 컵 , 올리브유 약간 , 돼지고기 양념 ( 간장 · 참기름 1 큰 술 씩 , 굴 소스 · 다진 마늘 · 깨소금 1 작 은 술 씩 ) , 냉채 소스 ( 고추기름 1 작 은 술 , 간장 · 레몬 즙 1 큰 술 씩 , 다시마 국물 3 큰 술 , 소금 약간 ) 만들 기 1 미나리 는 다듬 어 씻 어 3 cm 길이 로 썰 고 파프리카 와 양파 는 곱 게 채 썬 다 . 2 돼지고기 는 얄팍 하 게 저며 썰 어 잔 칼집 을 넣 는다 . 냄비 에 쌀뜨물 을 붓 고 돼지고기 와 대파 잎 , 생강 을 넣 어 데쳐 식힌다 . 3 ② 에 돼지고기 양념 재료 를 넣 어 조물조물 무친다 . 4 분량 의 재료 를 고루 섞 어 냉채 소스 를 만들 어 냉장고 에 넣 어 둔다 . 5 팬 에 올리브유 를 두르 고 양파 를 볶 다가 미나리 , 파프리카 를 살짝 볶 아 식힌다 . 6 접시 에 볶 아 식힌 채소 를 돌려 담 고 돼지고기 를 올린 뒤 냉채 소스 를 듬뿍 뿌려 낸다 . 된장 소스 뿌린 쑥갓 묵무침 재료 쑥갓 100 g , 도토리묵 1 모 , 양파 1 / 4 개 , 쪽파 2 뿌리 , 홍고추 1 / 2 개 , 된장 소스 ( 일본 된장 · 들기름 · 맛술 1 큰 술 씩 , 재래 된장 1 / 2 작 은 술 , 다시마 국물 3 큰 술 , 들깨 가루 2 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 ) 만들 기 1 쑥갓 은 짧 게 끊 어 물 에 헹궈 건진다 . 양파 와 홍고추 는 곱 게 채 썰 고 쪽파 는 2 cm 길이 로 썬 다 . 2 도토리묵 은 3 cm 길이 로 썬 다 . 3 볼 에 일본 된장 과 재래 된장 을 섞 고 다시마 국물 , 들기름 , 들깨 가루 , 다진 마늘 , 맛술 을 넣 어 고루 섞 는다 . 4 상 차리 기 직전 에 쑥갓 , 도토리묵 , 양파 , 홍고추 , 쪽파 를 넣 고 된장 소스 로 버무려 낸다 . Advice 04 연두부 와 콩비지 를 이용 한 고소 하 고 소화 잘 되 는 영양 요리 부드럽 게 간 콩 물 을 체 에 내려 받 은 콩비지 는 살짝 거칠 지만 고소 한 맛 이 일품 이 다 . 고소 한 들깨 가루 를 곁들인 연두부 도 부드러워 소화 가 잘 되 고 단백질 이 풍부 해 영양식 으로 그만 이 다 . 매실 간장 곁들인 콩비지 전 재료 콩비지 1 컵 , 찹쌀가루 · 부침 가루 · 다진 청양 고추 · 다진 양파 · 다진 파 1 큰 술 씩 , 실고추 · 통깨 약간 씩 , 들기름 · 포도 씨 유 2 큰 술 씩 , 매실 간장 소스 ( 매실 청 · 청 매실 담가 놓 은 간장 · 송송 썬 실파 2 큰 술 씩 , 매실 식초 1 큰 술 , 깨소금 1 작 은 술 ) 만들 기 1 걸쭉 하 게 간 콩비지 는 찹쌀가루 와 부침 가루 를 넣 어 반죽 한다 . 2 다진 청양 고추 와 양파 , 파 를 ① 에 넣 고 고루 섞 어 반죽 한다 . 3 팬 에 들기름 과 포도 씨 유 를 반 씩 섞 어 두르 고 지글지글 끓어오르 면 ② 의 반죽 을 한 수저 씩 올려 지진다 . 아랫면 이 익 으면 실고추 와 통깨 를 조금 올린 뒤 뒤집 어 노릇 하 게 부친다 . 4 고루 섞 어 매실 간장 소스 를 만든다 . 5 접시 에 부친 ③ 의 콩비지 전 을 고루 돌려 담 고 매실 간장 소스 를 곁들여 낸다 . 연두부 들깨 소스 버무리 재료 연두부 1 모 , 양배추 3 장 , 오이 1 / 2 개 , 당근 30 g , 소금 약간 , 들깨 소스 ( 들기름 · 레몬 즙 1 큰 술 씩 , 다시마 국물 3 큰 술 , 간장 1 작 은 술 , 들깨 가루 2 큰 술 , 소금 약간 ) 만들 기 1 연두부 는 2 × 2 cm 크기 로 썰 어 채반 에 올려 수분 을 뺀다 . 2 양배추 와 오이 , 당근 은 깨끗 하 게 씻 어 2 × 2 cm 크기 로 납작 하 게 썬 다 . 마지막 헹구 는 물 에 소금 을 풀 어 헹궈 건져 물기 를 뺀다 . 3 들기름 에 다시마 국물 , 간장 , 레몬 즙 을 넣 어 섞 은 뒤 들깨 가루 와 소금 을 넣 어 간 을 맞춰 소스 를 만든다 . 4 접시 에 연두부 와 양배추 , 오이 , 당근 을 섞 어 담 고 들깨 소스 를 듬뿍 뿌려 낸다 . 공유 하 기 글 요소