본 발명 은 닭 가슴살 육포 제조 용 소스 및 이 를 이용 한 닭 가슴살 육포 제조 방법 에 관한 것 으로 , 구체 적 으로 는 단백질 분해 효소 를 이용 하 여 연도 가 향상 되 어 육질 이 부드럽 고 , 색감 이 우수 하 며 , 식감 과 풍미 가 향상 되 어 전반 적 인 기 호도 가 증대 된 닭 가슴살 육포 제조 용 소스 및 이 를 이용 한 닭 가슴살 육포 제조 방법 에 관한 것 이 다 .