땅속 의 다이아몬드 송로 버섯 ! 땅 속 에서 영근 까만 감자 모양 의 버섯 이 다 . 고급 프랑스 요리 나 이태리 요리 에서 는 빠질 수 없 는 이 송로 버섯 은 생산량 이 적 고 눈 에 잘 띄 지 않 아서 매우 비싸 다 . 캐 비어 ( 상어 알 ) , 훠 푸아그라 와 더불 어 세계 3 대 진 비 에 속한다 . 요리 에 쓰이 는 것 중 에 는 프랑스 의 페리 고루 산 의 흑송 로 와 이태리 의 피 에 몬트 산 의 백 송로 가 최상급 이 다 . 최근 에 는 값싼 중국 산 도 나오 고 있 다 . 송로 버섯 을 채집 할 때 는 송로 버섯 특유 의 냄새 를 잘 맡 도록 훈련 된 돼지 나 개 를 이용 한다 . 일본 에 도 송로 버섯 과 같 은 종류 의 버섯 이 발견 되 고 있 다 . 먹 는 방법 과 효능 이 송로 버섯 은 매우 강한 향 을 지녀서 다른 재료 와 섞 어 놓 으면 그 재료 에 향 을 옮긴다 . 프랑스 에서 는 흑송 로 버섯 이 , 이태리 에서 는 백송 로 버섯 이 인기 가 있 다 . 상하 기 쉽 기 때문 에 신선 한 겨울 을 제외 하 고 는 병조림 , 통조림 으로 만든 다 . 또 이 송로 버섯 의 잘라 낸 조각 들 도 버리 지 않 고 올리브 기름 에 담 궜다가 송로 버섯 기름 을 만든 다 . 충분히 향 이 옮겨진 기름 은 그대로 요리 에 뿌려 쓸 수 가 있 다 . 샐러드 , 오믈렛 , 닭 의 크림 찜 , 계란 고명 등 에 는 너무 강한 열 을 사용 하 지 않 아야 향기 가 유지 된다 . 담자균류 에 속하 는 송로 ( 알버섯 ) 와 는 전혀 다른 버섯 이 며 한국 에서 는 아직 발견 되 지 않 고 있 다 . 주로 프랑스 · 이탈리아 · 독일 등지 의 떡갈나무 숲 땅 속 에 자실체 를 형성 하 며 지상 에서 는 발견 하 기 힘들 다 . 버섯 은 호두 크기 에서 주먹 만 한 감자 모양 의 덩이 이 며 표면 은 흑갈색 , 내부 는 처음 에 는 백색 이나 적갈색 으로 변한다 . 향기 가 짙 고 맛 이 좋 은 식용 버섯 으로 옛날 부터 서부 유럽 에서 진귀 하 게 알려진 버섯 이 다 . 돼지 나 개 를 훈련 시켜 땅속 의 버섯 을 채취 하 는 데 이용 한다 . 우리 나라 나 일본 에서 최고 로 치 는 버섯 은 가을 의 상징 이 라 할 수 있 는 송이 다 . 송이 에서 풍기 는 은은 하 고 아련 한 솔 향기 를 맡 기 위해 식도락가 들 은 거금 을 치르 는 걸 마다 하 지 않 는다 . 프랑스 나 이탈리아 사람 들 이 가장 좋 아 하 는 버섯 은 송로 ( 松露 ) 버섯 이 라고 도 부르 는 트 뤼 플 ( Truffle ) 이 다 . 흔히 프랑스 의 3 대 진미 를 얘기 할 때 도 프 와 그라나 달팽이 에 앞서 가장 먼저 거론 되 는 게 트 뤼 플 이 다 . 우리 나라 에서 는 전혀 나 지 않 아 모두 수입 한다 . 호텔 등 고급 프랑스 식당 에서 트 뤼 플 을 넣 은 소스 정도 는 맛 볼 수 있 는데 , 본격 적 인 트 뤼 플 요리 는 없 는 것 같 다 . 관세 품목 분류 상 송로 버섯 이 라고 되 어 있 으나 , 소나무 와 는 아무 관계 가 없 다 . 떡갈나무 숲 의 땅 속 에 자라 는 이 버섯 은 극히 못 생겼 고 , 육안 으로 는 돌멩이 인지 흙덩이 인지 구분 도 어렵 다 . 땅 속 에서 채취 한다면 식물 뿌리 로 생각 하 기 쉽 지만 , 엄연히 버섯 류 다 . 종균 은 5 ～ 30 ㎝ 땅 속 에서 자라 며 더러 는 1 m 깊이 에서 까지 발견 되 는 수 도 있 다 . 트 뤼 플 사냥 꾼 은 개 와 돼지 다 . 해 마다 이맘때 , 10 월 들 면 채취 를 시작 한다 . 훈련 된 개 들 을 데리 고 ( 과거 에 는 돼지 가 이용 되 기 도 했으나 , 차 에 싣 고 다니 기 가 번잡 하 여 요즘 에 는 대부분 개 가 쓰임 ) 한 밤중 떡갈나무 숲 으로 나간다 . 후각 집중력 이 밤 에 더 발휘 될 뿐 아니 라 , 다른 사람 들 에게 발견 장소 를 알리 지 않 으려는 뜻 에서 다 . 프랑스 흑 트 뤼 플 은 물 에 끓여 보관 해도 향기 를 잃 지 않 으나 이탈리아 백트 뤼 플 은 날 것 으로 만 즐길 수 있 다 . 프랑스 트 뤼 플 을 이용 한 가장 전통 적 인 음식 은 이 를 넣 은 거 위간 패스 테 이 며 수프 , 송아지 고기 나 바닷가재 요리 에 넣 기 도 한다 . 누보 퀴진 ( 현대식 프랑스 음식 ) 으로 각광 받 은 폴 보 큐 즈 가 개발 한 트 뤼 플 수프 는 단순 한 부 이용 ( 국물 ) 에 트 뤼 플 과 거위 간 을 얇 게 썰 어 넣 은 것 이 었 다 . 날 것 으로 제 맛 을 내 는 이탈리아 흰 트 뤼 플 ( 실제 는 엷 은 갈색 을 띰 ) 은 샐러드 를 만들 거나 대패 나 강판 같 은 기구 로 아주 얇 게 켜 서 음식 위 에 뿌려 먹 는다 . 트 뤼 플 을 넣 어 먹 을 요리 는 그 맛 이 단순 한 것 일수록 좋 다 . 그래야 만 트 뤼 플 맛 도 살 고 요리 자체 맛 도 살아나 기 때문 이 다 . * 이태리 : 1 억 원 짜리 식용 버섯 ( 송로 ) - 송로 ( 알버섯 ) 국제 경매 : 제 7 회 Alba 백 송로 ( 白松 露 ) 전문 국제 경매 ( 2005 . 11 . 13 이태리 ) - 홍콩 의 미식가 ( 신원 미상 의 여자 ) 1 억 원 에 낙찰 ( 1 . 2 kg ) - 이태리 , 런던 , 홍콩 등 3 곳 에서 동시 영상 경매 실시 - 홍콩 의 미식가 ( 신원 미상 의 여자 ) : 홍콩 리츠칼튼 호텔 이태리 식당 에 송로 버섯 요리 예약 , 수십 명 친지 들 과 함께 먹 을 예정 . - 송로 버섯 : 쉽 게 상하 기 때문 에 빨리 먹 어야 함 ( 보존 기간 길 어야 일 주일 ) - 유럽 ( 이태리 , 프랑스 등 ) 에선 개 , 돼지 를 훈련 시켜 송로 버섯 을 찾 음 - 돼지 는 잘 찾 지만 송로 버섯 을 먹 어 버리 기 에 주로 개 를 활용 - 송로 버섯 을 전문 적 으로 찾 는 개 : 1 마리 에 350 만 원 * 송로 ( 松露 ) : - 알버섯 과 의 버섯 . 2 ∼ 6 cm 크기 의 흰 알 모양 의 버섯 으로 , 파내 면 갈색 으로 변함 . - 4 ∼ 5 월 경 해변 의 모래땅 이나 솔숲 에 돋아나 는데 솔 향기 가 있 고 식용 함 . - 상수리나무 , 느티나무 , 너도밤나무 아래 진흙 에서 도 자람 香港 天 价 白松 露 现 身 慈善 晚 宴 news . dayoo . com 　 05 年 11 月 21 日 　　 11 月 18 日 晚 ， 一场白松露菌豪门夜宴在香港中环丽嘉酒店举行 。 估 计 这 顿 晚 宴 将 可 募 得 200 万港元的善款 ， 捐助 给 慈善 组 织 “ 母 亲 的 抉 择 ” ， 帮 助 更 多 未婚 怀 孕 的 少女 。 晚 宴 暂 定 以 5 道 菜 式 款 待 60 名 宾 客 ， 重 1 . 2 公 斤 、 以 高 价 95 万港元售出的巨型白松露将以佐料的形式伴菜肴生吃 。 식약청 , 서양 송로 버섯 ( truffle ) 식품 주원료 등록 출처 : 하나 바이 오텍 ( 연천 = 뉴스와이어 ) 2006 년 07 월 14 일 -- ' 하나 바이 오텍 내년 중 아시아 최초 로 재배 기술 확보 가능 ' 식약청 이 지난 13 일 입안 예고 한 식품 등 의 기준 및 규격 중 개정안 에 따르 면 , 식품 주원료 로 사용 가능 한 추가 식물 성 원료 30 종 에 송로 버섯 ( truffle ) 이 포함 되 어 향후 국내 에서 식품 으로서 의 판매 및 가공 이 가능 해져 시장 전망 이 밝아졌 다 . 이번 개정안 에 포함 된 종 은 페리고드 블랙 트 러플 ( Perigord black trufle ) 이 라고 불리 는 Tuber melanosporum 종과 여름 송로 ( Summer trufle ) 라고 불리 는 Tuber aestivum 2 종이 다 . 프랑스 , 이탈 이아 등 유럽 에서 캐 비어 ( 철갑상어 알 ) , 푸아그라 ( 거위 간 ) 과 더 블 어 세계 3 대 진미 로 유명 한 트 러플 ( Truffle ; 서양 송로 버섯 ) 은 버섯 류 중 가장 고가 여서 kg 당 200 만 원 을 호가 하 고 있 으며 , 국내 에서 는 전량 수입 되 어 주로 호텔 고급 요리 에 이용 되 고 있 다 . 한편 야생 트 러플 은 참나무 , 헤이즐넛 , 올리브 등 활엽수 의 뿌리 와 공생 하 는 활물 공 생균 ( 活物 共 生菌 ) 이 어서 재배 가 매우 어렵 고 까다로워서 현재 영국 , 미국 , 뉴질랜드 , 호주 등 선진 4 ~ 5 개국 만 재배 기술 을 확보 하 고 있 는 실정 이 다 . 지난해 부터 농림부 농림 기술 개발 과제 로 재배 기술 을 연구 하 고 있 는 하나 바이 오텍 에서 는 현재 의 연구 진척 상황 을 볼 때 내년 중 에 는 아시아 국가 에서 는 최초 로 트 러 플 재배 기술 확보 가 가능 할 것 이 라고 기업 부설 천연물 소재 연구소 박혁구 소장 은 밝혔 다 . 보도 자료 통신사 뉴스와이어 ( www . newswire . co . kr ) 배포 서울 삼성동 그랜드 인터 컨티넨탈 호텔 레스토랑 ‘ 테이블 34 ’ 는 22 일 오전 ‘ 검은색 다이아몬드 ’ 라고 불리 는 세계 에서 가장 비싼 식용 버섯 ‘ 송로 버섯 ( truffle · 접시 에 담 긴 검 은 색 ) ’ 요리 를 선보였 다 . 송로 버섯 이 라고 도 불리 는 트 러플 은 호두 크기 에서 주먹 만 한 크기 로 땅 속 에서 만 자라 기 때문 에 훈련 된 개 나 돼지 의 후각 을 이용 해서 만 찾 을 수 있 다 . 주로 11 월 말 에서 3 월 초 까지 만 생산 되 며 인공 재배 가 안 되 는 희귀 성 으로 인해 1 ㎏ 에 500 만 원 에서 600 만 원 을 호가 하 는 세계 에서 가장 비싼 식용 버섯 1 kg 에 1 억 송로 버섯 사냥개 로 찾 아 페로몬 닮 은 독특 한 향 ‘ 땅속 의 보석 ' ‘ 송로 버섯 ’. 캐비아 , 푸아그라 와 함께 서양 3 대 별미 로 꼽히 는 희귀 하 고 값비싼 음식 재료 다 . 지난 14 일 런던 경매 시장 에서 는 1 . 2 ㎏ 짜리 최상급 흰 송로 버섯 이 무려 11 만 2000 달러 ( 약 1 억 1200 만 원 ) 에 팔렸 다 . 떡갈나무 나 소나무 뿌리 근처 땅 밑 에서 자라 는 버섯 을 찾 으려면 후각 이 예민 한 사냥개 의 도움 이 절대 적 이 다 . 조선일보 김성윤 기자