어 육 연제품 을 성형 하 기 용이 한 크기 로 절단 혹은 분쇄 한다 . 절단 가공 시 가로 , 세로 , 두께 를 설정 하 여 일정 한 모양 의 어육 연제품 절 단물 을 얻 을 수 있 고 , 쵸 핑기 를 이용 한 조분쇄 시 조분쇄 물 의 크기 가 일정 치 않 으므로 더욱 자연 스러운 분쇄 물 을 얻 을 수 있 다 . 분쇄 시 적색 육 연제품 과 백색 육 연제품 과 같이 2 종 이상 의 색상 을 가지 는 어육 연제품 을 동시 에 쵸 핑 하 면 자연 스러운 색상 의 조분쇄 물 을 얻 을 수 있 다 . 분쇄 크기 는 사용 목적 에 따라 임의 로 정할 수 있 으나 성형 과 결착 제 와 의 혼합 을 용이 하 게 하 기 위해 3 × 3 mm 이하 로 분쇄 하 는 것 이 바람직 하 다 .