버섯 박사 장 현유 교수 가 소개 하 는 항암 식품 버섯 신비 로운 ‘ 힘 ’ 버섯 은 특이 하 다 . 풀 , 꽃 , 나무 와 같 은 식물 도 아니 고 , 그렇 다고 소나 돼지 같 은 동물 도 아니 기 때문 이 다 . 버섯 은 곰팡이 에 속하 는 미생물 이 다 . 버섯 은 또 한 번 특이 하 다 . 태양 을 등지 고 살아가 기 때문 이 다 . 꽃 이나 열매 등 세상 의 만물 은 태양 을 받 아서 살아간다 . 그러나 버섯 은 그렇 지 않 다 . 태양 을 등진 채 어둡 고 습한 곳 에서 태어나 그곳 에서 자란다 . 이렇 듯 신비 로운 특성 을 지닌 버섯 이 이 시대 최고 의 건강 식품 으로 급부상 하 고 있 다 . 특히 뛰어난 항암 효과 로 사람 들 의 관심 을 집중 시키 고 있 다 . 그 이유 는 과연 뭘까 ? 이 물음 에 이 시대 최고 의 버섯 박사 로 통하 는 한국 농업 전문학교 장 현유 교수 는 “ 버섯 에 들 어 있 는 신비 로운 물질 에 그 비밀 이 숨 어 있 다 . ” 고 말 한다 . 그런 그 가 공개 하 는 ' 버섯 의 몇 가지 간과 할 수 없 는 특성 ‘ 을 소개 하 면 다음 과 같 다 . 버섯 은 비타민 의 보 고 이 다신 의 식품 으로 찬사 를 받 고 있 는 버섯 에 는 다양 한 종류 의 비타민 이 함유 돼 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 비타민 B 1 , B 2 , 나 이 아신 , 비타민 D 등 그 종류 도 다양 하 다 . 이 들 성분 들 은 인체 의 생리 기능 을 활성 화 시켜 정상 적 인 생명 유지 가 가능 하 도록 돕 는 역할 을 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 버섯 에 는 무기질 이 풍부 하 다 버섯 의 진가 를 배가 시키 는 이유 는 다양 한 종류 의 무기질 성분 이 함유 돼 있 다는 데 있 다 . 아연 , 망간 , 칼슘 , 칼륨 , 인 , 게르마늄 , 철 , 동 등 밝혀진 것 만 도 수십 종 에 이른다 . 이 들 성분 들 이 세포 의 신진대사 를 촉진 하 고 생체 리듬 을 조절 하 여 각종 질병 회복 에 도움 을 주 고 인체 의 면역 체계 까지 활성 화 시킨다는 것 이 다 . 버섯 에 는 식이 섬유 가 풍부 하 다 버섯 이 주목 받 는 이유 중 하나 로 식이 섬유 가 풍부 하 게 함유 돼 있 다는 점 도 결코 간과 할 수 없 다 . 식이 섬유 는 체내 에서 소화 , 흡수 되 지 않 는 영양 성분 이 다 . 그러나 이러 한 식이 섬유 에 는 특별 한 작용 이 있 다 . 칼로리 가 거의 없 으면서 지방 의 흡수 를 억제 하 고 , 또 배설 하 는 작용 을 하 기 때문 이 다 . 그래서 버섯 은 이 시대 최고 의 다이어트 식품 으로 꼽힌다 . 버섯 에 는 면역력 을 높여 주 는 베타 글 루 칸 이 들 어 있 다 버섯 이 최고 의 항암 식품 으로 주목 받 는 이유 는 베타 글 루 칸 이 라고 하 는 다 당체 성분 이 들 어 있 기 때문 이 다 . 모든 버섯 에 들 어 있 는 이 성분 은 면역 활성 을 높여 주 는 핵심 성분 으로 알려져 있 다 . 따라서 인체 고유 의 면역력 을 증진 시켜 암 을 예방 하 고 암세포 가 자라 는 것 을 억제 한다는 것 이 다 . 특히 베타 글 루 칸 은 항산 화 효과 도 큰 것 으로 밝혀져 있 다 . 세포 노화 를 촉진 하 는 활성산소 를 제거 하 는 효능 이 있 기 때문 이 다 . 장 현유 교수 는 “ 이렇 듯 다양 한 영양 성분 을 함유 하 고 있 는 버섯 은 최고 의 기능 성 식품 임 에 틀림없 다 . ” 고 밝히 고 “ 늘 활용 하 면 생체 의 면역 을 높여 주 는 작용 을 한다는 면 에서 특징 적 ” 이 라고 말 한다 . 버섯 6 인방 효능 따라잡 기 ▶ 버섯 의 귀족 표고버섯 씹 는 촉감 이 매혹 적 인 표고버섯 은 버섯 의 귀족 이 라 할 수 있 다 . 뛰어난 맛 때문 이 다 . 쫄깃쫄깃 , 야들야들 얼큰 한 맛 으로 대중 적 인 사랑 을 받 고 있 다 . 이러 한 표고버섯 은 약효 또한 뛰어난 편 이 다 . 장 현유 교수 에 의하 면 “ 표고버섯 에 는 혈압 강하 작용 , 혈중 콜레스테롤 강하 작용 , 항 바이러스 작용 이 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . ” 고 말 한다 . 특히 표고버섯 에 는 렌 티 난이 라는 다 당체 가 들 어 있 는데 이것 이 뛰어난 항종 양 효과 를 나타낸다고 덧붙인다 . ☞ 이렇게 활용 하 세요 ! 아무리 좋 은 식품 도 필요 이상 많이 먹 는 것 은 좋 지 않 다 . 표고버섯 또한 정량 을 적법 한 방법 으로 먹 는 것 이 좋 다 . 일반 적 으로 표고버섯 은 하루 30 g 정도 를 먹 는 것 이 좋 다 . 생 표고 인 경우 는 깨끗이 씻 은 뒤 60 ~ 70 ℃ 의 뜨거운 물 에서 살짝 데쳐 낸 뒤 잘라서 초장 에 찍 어 먹 는 것 이 좋 다 . 말린 표고버섯 인 경우 는 찬물 에 하룻밤 정도 담가 놓 으면 원래 의 모습 이 되 는데 이렇게 된 것 을 60 ~ 70 ℃ 의 뜨거운 물 에서 살짝 데쳐 초장 에 찍 어 먹 으면 된다 . ▶ 버섯 의 어린 왕자 팽이버섯 송이송이 무 리진 한 떨기 꽃송이 처럼 탐 스럽 게 피어나 는 팽이버섯 은 앙징맞 고 귀여워서 눈 으로 먹 어도 맛있 는 버섯 이 다 . 이러 한 팽이버섯 은 버섯 중 에서 가장 추운 온도 에서 자라 는 특성 이 있 다 . 그래서 일명 ‘ 겨울 버섯 ’ 이 라 불리 기 도 한다 . 맛 뿐 아니 라 빛깔 도 좋 아 모든 사람 들 이 좋 아 하 는 대중 적 인 버섯 가운데 하나 다 . 약리 효과 도 우수 하 다 . “ 항균 작용 과 강심 작용 , 그리고 항종 양 효과 는 팽이버섯 의 놀라운 3 가지 효능 ” 이 라고 장 현유 교수 는 말 한다 . ☞ 이렇게 활용 하 세요 ! 쫄깃 하 고 매끄러운 맛 이 나 는 팽이버섯 은 된장국 에 넣 어 먹 으면 제격 이 다 . 팽이버섯 본래 의 상큼 한 맛 을 즐기 고 싶 다면 샐러드 로 해 먹 으면 좋 다 . ▶ 대중 적 인 사랑 느타리버섯 우리 나라 에서 가장 많이 생산 되 는 가장 대중 적 인 버섯 이 바로 느타리버섯 이 다 . 가장 많이 먹 는 버섯 이 기 도 하 다 . 생김새 가 마치 굴 처럼 생겼 다 하 여 굴 버섯 이 라고 도 불린다 . 이러 한 느타리버섯 은 “ 콜레스테롤 제거 효과 와 신경 강장제 효과 가 매우 우수 한 버섯 ” 이 라는 게 장 현유 교수 의 귀띔 이 다 . 따라서 동맥 경화 나 정력 강화 에 좋 은 버섯 이 라 할 수 있 다 . 느타리버섯 에 는 또한 베타 글 루 칸 과 셀레늄 , 그리고 RNA 복합체 가 들 어 있 어 뛰어난 항암 버섯 으로서 도 자자 한 명성 을 얻 고 있 다 . 그러나 한 가지 주의 해야 한다 . 장 현유 교수 에 의하 면 “ 느타리버섯 의 우수 한 약효 는 바로 그 갓 에 비밀 이 숨 어 있 다 . ” 고 말 한다 . “ 그런데 우리 나라 에서 는 느타리버섯 의 갓 이 작 고 대 가 더 튼튼 한 것 을 선호 하 는 경향 이 있 습니다 . 이 는 솔직히 말 해 유통 과정 에서 보다 더 오래 보관 하 기 위한 하나 의 방편 일 뿐 영양 적 인 면 에서 보 자면 한참 잘못 된 거 죠 . ” 따라서 느타리버섯 을 고를 때 는 갓 이 크 고 대 가 작 은 것 을 선택 해야 한다는 게 장 교수 의 조언 이 다 . ☞ 이렇게 활용 하 세요 ! 느타리버섯 또한 60 ~ 70 ℃ 의 끓 는 물 는 살짝 데쳐 낸 뒤 초고추장 에 찍 어 먹 는 것 이 좋 다 . 느타리버섯 의 영양 을 고스란히 섭취 할 수 있 기 때문 이 다 . ▶ 버섯 의 대표 주자 양송이버섯 양송이 버섯 은 전 세계인 이 다 좋 아 하 는 버섯 이 다 . 그래서 전 세계 적 으로 생산량 도 가장 많 다 . 유럽 이나 서구 에서 는 버섯 하 면 양송이버섯 을 떠올릴 만큼 명실공히 버섯 의 대표 주자 이 다 . 이러 한 양송이버섯 또한 항암 작용 과 항균 효과 가 뛰어난 버섯 으로 알려져 있 다 . 특히 “ 양송이버섯 에 는 렌 티 나신 이 라는 성분 이 함유 돼 있 어 항 혈전 작용 을 하 기 도 한다 . ” 고 장 현유 교수 는 덧붙인다 . ☞ 이렇게 활용 하 세요 ! 양송이버섯 은 육류 와 궁합 이 최고 로 잘 맞 는 버섯 이 다 . 양송이버섯 은 육류 섭취 시 인체 에 축적 되 기 쉬운 각종 유해 물질 을 제거 해 주 는 약효 가 있 기 때문 이 다 . 따라서 고기 를 구울 때 양송이버섯 을 곁들여 먹 는 것 은 참으로 놀라운 지혜 의 산물 이 라고 할 수 있 다 . ▶ 항암 버섯 의 대명사 상황버섯 뽕나무 등 오래 된 고목 에 붙 어 자라 는 것 으로 알려진 상황버섯 은 다년생 버섯 이 다 . 예 로부터 죽 은 사람 을 살리 는 불로초 라 불릴 만큼 극찬 을 받 고 있 는 버섯 이 기 도 하 다 . 특히 상황버섯 은 대표 적 인 항암 버섯 으로 그 가치 가 높 다 . 부작용 이 전혀 없 으면서 도 인체 의 면역 기능 을 쑥쑥 활성 화 시켜 각종 암 을 치료 할 수 있 는 것 으로 알려져 있 기 때문 이 다 . 특히 소화기 계통 의 암 과 간암 에 탁월 한 효능 을 발휘 한다는 것 이 다 . 그런데 문제 는 상황버섯 을 구하 기 가 쉽 지 않 다는 데 있 다 . 진짜 상황버섯 은 그 학명 에서 지칭 하 듯이 ‘ 린 테 우스 ’ 라는 균주 가 검출 되 어야 하 는데 이 균주 는 인공 재배 가 잘 안 되 기 때문 이 다 . 장 현유 교수 에 의하 면 “ 지금 시중 에 나와 있 는 대부분 의 인공 재배 상황버섯 은 린 테 우스 라는 품종 이 아니 고 상황버섯 의 한 종류 인 ‘ 바우 미 ’ 라는 품종 ” 이 라고 밝히 고 “ 이 는 린 테 우스 상황버섯 과 비교 했 을 때 분명 차이 가 나 지만 그 동질 성 은 97 % 이상 ” 이 라고 말 한다 . ☞ 이렇게 활용 하 세요 ! 상황버섯 은 하루 30 g 정도 를 먹 는 것 이 좋 다 . 복용 방법 은 물 을 100 ℃ 로 끓인 다음 그 온도 가 80 ℃ 정도 되 었 을 때 상황버섯 을 넣 고 우려낸다 . 이렇게 우려낸 물 을 차 처럼 수시로 마시 면 된다 . ▶ 불로초 버섯 영지버섯 ‘ 불로초 버섯 ’ 으로 알려진 영지버섯 은 주로 여름철 활엽수 뿌리 에서 생겨난다 . 특이 하 게 도 갓 과 자루 표면 에 마치 옻칠 을 한 것 처럼 광택 이 나 는 특성 이 있 다 . 이러 한 영지버섯 은 약용 버섯 가운데 서 군계일학 과 도 같 은 존재 이 다 . 이루 다 헤아릴 수 없 을 만큼 다양 한 효능 을 가지 고 있 기 때문 이 다 . 일일이 열거 하 기 도 벅차 다 . 지금 까지 의 연구 결과 밝혀진 바 에 의하 면 영지버섯 에 는 혈압 을 조절 하 는 작용 이 있 다 . 따라서 고 혈압 과 저혈압 을 정상 으로 만들 어 준다 . 호흡기 계통 에 도 효능 이 커 천식 이나 만성 기관지염 치료 에 뚜렷 한 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 그 뿐 만 이 아니 다 . 간 보호 작용 이 있 어 간염 환자 에게 도 좋 고 심장 기능 을 돕 는 기능 이 있 어 협심증 치료 에 도 효과 적 이 다 . 특히 “ 영지버섯 의 주요 성분 인 베타 글 루 칸 은 인체 의 면역력 을 높이 고 암세포 를 억제 하 는 작용 까지 있 어 의학 계 의 비상 한 관심 을 모으 고 있 다 . ” 는 게 장 현유 교수 의 귀띔 이 다 . ☞ 이렇게 활용 하 세요 ! 영지버섯 의 약효 를 가장 효과 적 으로 섭취 하 기 위해서 는 달여서 그 즙 을 먹 는 것 이 다 . 만드 는 요령 은 간단 하 다 . 물 2 ℓ 에 손바닥 만 한 영지버섯 의 1 / 4 을 넣 고 푹 달여서 그 즙 이 1 ℓ 가 되게 한다 . 이 와 같 은 방법 으로 세 번 을 달여서 그 즙 을 한 데 섞 은 뒤 냉장고 에 넣 어 두 고 하루 두 컵 정도 마시 면 된다 . 특히 영지버섯 의 경우 는 쓴맛 이 강한 데 만약 쓴맛 이 싫 다면 끓일 때 대추 나 감초 적 당량 을 넣 고 끓이 면 된다 . ▶ 경이 로운 버섯 동충하초 특이 한 생장 조건 으로 동충하초 를 따라갈 버섯 은 없 다 . 겨울 에 는 벌레 의 모습 으로 있 다가 여름 에 는 벌레 의 몸 에서 풀 처럼 돋 아 나오 기 때문 이 다 . 이러 한 동충하초 는 불로 장생 의 영약 , 영양 강장 의 비약 으로 통한다 . 특이 한 생장 조건 만큼 이나 특별 한 효능 을 지니 고 있 는 까닭 이 다 . 장 현유 교수 에 의하 면 “ 동충하초 는 약용 버섯 의 주요 효능 을 총망라 하 고 있 을 만큼 다양 한 효능 을 지닌 신비 스런 버섯 ” 이 라고 말 한다 . 인체 의 노화 를 방지 하 고 , 혈압 과 혈당 을 조절 하 는 효능 이 있 기 때문 이 다 . 또 신장 강장제 이 고 , 간장 강장제 이 며 , 신경 강장제 이 기 도 하 다 . 특히 동충하초 는 항균 작용 , 항 바이러스 작용 , 그리고 항암 작용 이 뛰어난 약용 버섯 으로 관심 을 모으 고 있 다 . 암세포 를 억제 하 는 효과 가 80 % 이상 이 라는 세계 각국 의 연구 결과 가 속속 발표 되 고 있 기 때문 이 다 . ☞ 이렇게 활용 하 세요 ! 동충하초 또한 하루 30 g 정도 를 먹 는 것 이 좋 다 . 복용 방법 은 물 을 100 ℃ 로 끓인 다음 그 온도 가 80 ℃ 정도 되 었 을 때 동충하초 를 넣 고 그 즙 을 우려낸다 . 이렇게 우려낸 물 을 차 처럼 수시로 마시 면 된다 . 경북 과학 대 바이오 식품 학과 정세채 교수 가 소개 하 는 항암 식품 버섯 제대로 먹 는 법 어둡 고 습한 음지 에서 태양 을 등지 고 살아가 는 버섯 은 그 독특 한 생장 환경 만큼 이나 특별 한 효능 을 나타내 는 식품 이 다 . 정세채 교수 에 의하 면 “ 버섯 은 우리 몸 의 수분 대사 를 조절 하 고 세포 의 노화 를 막 으며 , 인체 의 항상성 을 유지 하 는 특별 한 약효 가 있 다 . ” 고 말 한다 . 이런 효능 을 지닌 버섯 을 보다 맛있 게 , 보다 효과 적 으로 섭취 할 수 있 는 방법 은 없 을까 ? 버섯 의 신비 로운 효능 을 100 % 섭취 할 수 있 는 ‘ 버섯 제대로 먹 는 법 ’ 을 정세채 교수 의 도움 말 로 알아본다 ▶ 천연 소스 로 만든 버섯 조림 버섯 의 영양 을 그대로 섭취 하 는 가장 좋 은 방법 중 하나 는 버섯 조림 으로 해 먹 는 것 이 다 . 특히 이때 쓰 는 조림 장 은 조금 특별 한 것 이 어서 맛 뿐 만 아니 라 영양 적 인 측면 에서 도 최고 다 . ☞ 이렇게 만드세요 ! 1 . 천연 소스 를 만든 다 . 여기 서 말 하 는 천연 소스 는 우리 가 흔히 음식 쓰레기 라고 하 여 버리 는 것 들 을 이용 한 것 이 다 . 예 를 들 어 파뿌리 , 각종 잎채소 의 누런 잎 , 무 의 잔뿌리 , 양파 껍질 등 평소 먹 지 않 고 버리 는 것 들 을 깨끗이 씻 은 뒤 솥 에 넣 고 물 을 붓 고 2 시간 이상 푹 끓인다 . 그런 다음 건더기 는 건져 내 고 그 국물 에다 간장 , 물엿 , 식초 를 적당량 넣 는다 . ( 만약 그 즙 이 1 ℓ 일 때 - 간장 40 cc , 물엿 40 cc , 식초 15 cc 정도 의 비율 이 면 된다 ) 이렇게 만든 것 을 끓이 면 그야말로 천연 소스 탄생 이 다 . 잠깐 ! 이 소스 의 맛 을 좀 더 좋 게 하 려면 각종 과일즙 을 활용 하 면 된다 . 파인애플 이나 키위 를 갈 아 그 즙 을 이 소스 에 넣 으면 향 이 좋 은 소스 가 된다 . 농약 걱정 ? 전혀 문제없 다 . 푹 끓이 는 과정 에서 농약 성분 은 중화 돼 버리 기 때문 이 다 . 2 . 이렇게 만든 소스 에 버섯 을 넣 고 조리 면 된다 . 3 . 마른 버섯 일 경우 는 물 에 불렸 다가 끓 는 물 에 살짝 데친 뒤 물기 를 없애 고 준비 된 소스 를 끼얹 어 먹 어도 된다 . 4 . 이렇게 만든 소스 는 멸치 볶음 이나 무 조림 , 연근조림 등 에 간장 대신 으로 활용 해도 훌륭 하 다 . ▶ 가장 안 전한 버섯 섭취 법 버섯 밥 향 이 좋 은 버섯 은 버섯 밥 을 해 먹 으면 좋 다 . 하 는 방법 도 간단 하 다 . 버섯 을 잘 게 썰 어서 밥 을 지 을 때 넣 으면 된다 . 특히 버섯 밥 은 버섯 의 독 을 제독 해 주 는 효능 이 있 어 가장 안 전한 버섯 섭취 법 이 라 할 수 있 다 . ▶ 훌륭 한 밑반찬 버섯 초절임 한꺼번에 만들 어 놓 고 늘 먹 으면 각종 성인병 은 물론 버섯 의 항암 효과 까지 고스란히 섭취 할 수 있 는 방법 이 다 . ☞ 이렇게 만드세요 ! 1 . 버섯 을 깨끗이 씻 은 뒤 물기 를 빼 고 유리그릇 이나 밀봉 그릇 에 담 는다 . 2 . 여기 에 간장 + 식초 + 물엿 + 술 조금 + 생강즙 을 끓여서 식힌 뒤 붓 는다 . 버섯 이 잠길 정도 로 부으면 된다 . 3 . 이렇게 만든 것 을 2 일 정도 두 었 다가 버섯 을 건져 내 먹 으면 된다 . ▶ 늘 먹 으면 보약 버섯 엑기스 단순 한 건강 식품 의 범주 를 벗어나 질병 고치 는 버섯 활용 법 이 바로 버섯 엑기스 로 만들 어 먹 는 것 이 다 . 늘 먹 으면 몸 이 따뜻 해 지 고 손발 이 따뜻 해지므로 손발 저림 이나 냉대 하 , 시력 저하 등 에 좋 은 효과 가 있 다 . ☞ 이렇게 만드세요 ! 1 . 흑설탕 ? 소주 ? 식초 적 당량 , 생강즙 적 당량 을 준비 한다 . 2 . 그릇 에 버섯 한 켜 를 깔 고 그 위 에 준비 한 재료 를 끼얹 고 , 또 버섯 한 켜 를 깔 고 그 위 에 준비 한 재료 를 끼얹 는 방법 으로 버섯 을 켜켜이 담 는다 . 3 . 이렇게 만든 것 을 밀봉 하 여 3 개월 정도 되 면 버섯 엑기스 가 된다 . ▶ 정신 이 맑 아 지 는 버섯 차 버섯 의 향 을 최대한 즐길 수 있 는 방법 은 버섯 차 를 마시 는 것 이 다 . 하 는 요령 도 간단 하 므로 한 번 따라 해 보 자 . ☞ 이렇게 만드세요 ! 1 . 버섯 을 그늘 에서 말린 뒤 꾸득꾸득 해 지 면 프라이팬 에 기름 없이 살짝 볶 는다 . 2 . 그런 다음 버섯 을 잘 게 썰 어 둔다 . 3 . 이렇게 만든 것 을 따뜻 한 물 에 넣 고 우려내 어 먹 으면 맛 좋 은 버섯 차 가 된다 . 4 . 이때 대추 를 고명 으로 띄우 면 금상첨화 다 . 출처 : 건강 다이제스트 ( http : / / www . kunkang . co . kr ) 가져온 곳 : [ 아기 자기 ] 글쓴이 : 아기자기 바로 가 기 좋 은 지식 챙겨 갑니다 . 더욱 발전 하 세요 . 공유 하 기 글 요소