깐깐 한 입맛 을 자랑 하 는 미식가 4 인 의 추천 버거 빵 사이 에 각종 재료 를 넣 어 만드 는 버거 는 들어가 는 재료 에 따라 맛 과 풍미 가 확연히 달라진다 . 깐깐 한 입맛 을 자랑 하 는 미식가 4 인 의 추천 버거 를 속속들이 분석 해 보 았 다 . Shack Burger   감자녹말 을 넣 어 만든 쫄깃 한 포테이토 번 이 돋보이 는 ‘ 쉑 버거 ’. 바닐라 셰이크 를 곁들여 풍미 를 더 해 보 자 . ‘ 뉴욕 최고 의 버거 ’ 로 명성 높 은 ‘ 쉐이크 쉑 버거 ’ 가 한국 에 상륙 하 면서 가장 인기 를 끈 메뉴 는 바로 ‘ 쉑 버거 ’. 기본 적 인 재료 만 으로 맛 의 조화 를 이끌 어 내 ‘ 수제 버거 의 역사 를 다시 썼 다 ’ 는 평가 를 받 는다 . < 바앤다이닝 > 의 김민지 기자 는 ‘ 재료 의 신선도 , 버거 의 양 , 조리 상태 까지 삼박자 가 완벽 하 게 어우러진 최고 의 버거 ’ 라고 설명 한다 . 감자녹말 을 더 해 만든 쫄깃 한 포테이토 번 이 씹 을 때 마다 재미있 는 식감 을 선사 한다고 . 지그재그 형태 로 두껍 게 썬 감자튀김 ‘ 크 링클 컷 프라이 ’ 를 곁들이 면 더욱 풍부 한 한 끼 를 즐길 수 있 다 . 시 그 너 처 메뉴 인 바닐라 셰이크 , 콘크리트 등 달콤 한 음료 와 함께 먹 으면 ‘ 단 짠 의 조화 ’ 를 느낄 수 있 다 . 최근 에 는 강남역 본점 외 에 청담동 에 위치 한 2 호 점 에서 도 맛볼 수 있 어 더욱 편리 하 다 . 강남구 도산대로 327 , 문의 www . shakeshack . kr Cheese Skirt Burger   치즈 가 버거 를 스커트 처럼 감싸 고 있 는 ‘ 치즈 스커트 버거 ’. 바삭 한 과자 같 은 식감 과 콤 콤 한 풍미 가 일품 이 다 . 치즈 를 사용 해 버거 의 염도 를 맞추 면 풍미 를 더 하 는 데 에 도 도움 이 된다 . 이번 칼럼 을 기획 할 때 가장 먼저 떠오른 버거 가 ‘ 브루클린 버거 더 조인트 ’ 의 ‘ 치즈 스커트 버거 ’ 인 이유 다 . 치즈 의 맛 과 향 을 극대 화 한 메뉴 로 , 가벼운 식감 의 참깨 빵 사이 에 스테이크 처럼 두꺼운 패티 와 적 양파 , 토마토 와 양상추 를 끼운 단순 한 형태 다 . 그럼에도 불구 하 고 이 버거 에 눈 이 가 는 이유 는 바로 ‘ 스커트 ’ 때문 . 바싹 구운 치즈 가 버거 둘레 를 스커트 처럼 둘러싸 고 있 는데 , 이것 이 바로 ‘ 치즈 스커트 ’ 다 . 뜨거운 팬 에 구워낸 치즈 스커트 는 바삭 한 과자 같 은 식감 인데 , 치즈 의 부드럽 고 콤 콤 한 풍미 를 응집 한 듯 하 다 . 버거 를 한 입 베 어문 뒤 바삭 한 치즈 스커트 를 잘라 먹 으면 더욱 풍부 한 맛 을 느낄 수 있 다 . 탄산 음료 보다 는 은은 하 고 섬세 한 탄산 이 매력 적 인 ‘ 브루클린 브루어 리 ’ 에일 맥주 를 곁들여 볼 것 . 미국 본토 에서 먹 는 듯 한 느낌 이 든다 . 남 구 도산대로 15 길 12 , 문 의 545 - 0718 Surf & Turf Burger   랍 스터 살 과 고기 패티 의 맛 을 모두 느낄 수 있 는 ‘ 서프 & 터프 버거 ’. ‘ 바다 와 육지 의 만남 ’ 이 콘셉트 다 . 꽃게 의 감칠맛 과 해산물 의 바다 향 을 모두 느낄 수 있 는 랍 스터 . 신선 한 회로 먹 거나 구이 로 먹 어도 좋 지만 랍 스터 특유 의 진하 고 풍부 한 향 을 제대로 느끼 기 에 는 찜 이 제격 이 다 . 수증기 로 짧 은 시간 에 찐 랍 스터 를 넣 은 ‘ 서프 & 터프 버거 ’ 는 신사동 에 위치 한 ‘ 랍 스터 쉑 ’ 에서 맛볼 수 있 다 . 삶 은 뒤 곧바로 찬물 에 넣 어 탱탱 해진 랍 스터 집게 살 을 가득 넣 어 보 는 맛 은 물론 씹 는 맛 도 더 했 다 . 큼지막 한 랍 스터 살 을 마요네즈 에 버무린 후 양파 와 양상추 , 쇠고기 패티 와 치즈 를 올리 면 서프 & 터프 버거 가 완성 된다 . ‘ 바다 와 육지 의 만남 ’ 이 콘셉트 로 , 한입 에 먹 기 힘들 정도 로 두툼 한 크기 가 시선 을 압도 한다 . 쇠고기 의 부드러운 맛 이 지나간 자리 에 신선 하 고 향긋 한 랍 스터 의 풍미 가 남 아 입안 을 정돈 해 준다 . “ 고급 식 재료 로 알려진 랍 스터 를 캐주얼 하 게 즐길 수 있 는 곳 입니다 . 내용물 이 풍성 할수록 버거 의 맛 이 살아난다고 생각 하 기 때문 에 재료 를 아끼 지 않 은 서프 & 터프 버거 를 자주 먹 습니다 . 청량 한 라 거 맥주 를 곁들이 면 감칠맛 이 배 가 되 지요 . ” 한겨레 신문 음식 담당 박미향 기자 의 말 이 다 . 버거 만 으로 속 이 차 지 않 는다면 사이드 메뉴 로 랍 스터 구이 를 곁들여 볼 것 . 랍 스터 의 풍부 한 맛 을 제대로 느낄 수 있 다 . 강남구 압구정로 10 길 30 - 12 , 문 의 0507 - 1401 - 0904 Truffle Burger   섬세 하 고 우아 한 트 뤼 플 풍미 를 그대로 느낄 수 있 는 ‘ 트 뤼 플 버거 ’. 파인 다 이닝 못지않 은 풍미 를 자랑 한다 . ‘ 세계 3 대 진미 ’ 중 하나 로 불릴 만큼 귀한 식 재료 로 대접 받 는 송로 버섯 . 특히 화이트 트 뤼 플 은 향 이 진하 게 농축 되 어 트 뤼 플 오일 로 만들 거나 잘 게 갈 아 소금 과 섞 어 음식 의 풍미 를 높이 는 데 사용 한다 . 서래 마을 에 위치 한 ‘ 어니스트 버거 ’ 에서 는 소량 만 넣 어도 음식 의 풍미 를 고급 스럽 게 해 주 는 트 뤼 플로 버거 를 만든 다 . < 마리 끌레르 > 유선 애 기자 는 ‘ 프랑스 에 와 있 는 듯 한 맛 ’ 이 라는 말 로 이 버거 의 맛 을 설명 했 다 . “ 갈빗살 과 부챗살 을 다져 40 시간 이상 숙성 시킨 패티 가 입 안 에서 살살 녹 는 듯 한 부드러운 식감 을 자랑 합니다 . 잘 게 다진 양송이버섯 , 화이트 트 뤼 플 , 치즈 만 들 어 있 는 단순 한 구성 이 지만 파인 다 이닝 레스토랑 못지않 은 화려 한 풍미 를 내 지요 . ” 트 뤼 플 버거 는 어떤 빵 을 선택 하 느냐 에 따라 맛 이 달라지 는데 , 고소 하 고 씹 는 맛 이 있 는 참깨 번 과 부드럽 고 풍부 한 맛 을 내 는 어니스트 번 중 하나 를 선택 해 주문 할 수 있 다 . 트 뤼 플 버거 의 풍미 를 제대로 즐기 려면 어니스트 번 을 선택 할 것 . 부드러운 브리오 슈 번 과 두툼 한 패티 , 잘 게 다진 버섯 의 식감 이 조화 를 이룬다 . 서초구 동광 로 49 길 64 , 문 의 537 - 9333 기자 / 에디터 : 글 백 문영 기자 | 사진 김도현 디자인 하우스 ⓒ Design . co . kr 무단 전재 및 재 배포 금지 출처 : 럭셔리