도 1 은 전통 누룩 유래 의 형태학 적 으로 곰팡이 로 분류 되 는 후보 균주 들 을 스킴 밀크 ( skim milk ) 를 포함 하 는 배지 에서 배양 한 후 , 단백질 분해 효소 활성 을 가진 균주 들 을 나타낸 사진 이 다 . 일반 적 으로 단백질 분해 효소 활성 을 가지 는 균주 는 배양 되 면서 스킴 밀크 를 분해 하 여 분해 환 ( clear zone ) 을 형성 한다 . 도 1 에 나타난 바 와 같이 일 양상 에 따른 아스 퍼질 러스 오 리재 Enz - 5 는 스킴 밀크 를 포함 하 는 배지 에서 가장 큰 분해 환 을 형성 하 는 바 , 다른 균주 들 과 비교 하 여 단백질 분해 효소 활성 이 우수 하 다 .