붕장어 는 기름기 가 많 아 빨리 상할 우려 가 있 다 . 잘못 먹 으면 이른바 ' 아 다리 걸릴 ' 수 있 다 . 종전 에 는 손 으로 작업 하 는 바람 에 완벽 하 게 기름기 를 제거 할 수 없 었 기 때문 이 다 . 지금 은 기계 로 작업 하 기 때문 에 과거 같 은 문제 는 전혀 없 다고 한다 . 오히려 기름기 가 줄 면서 고기 는 더 고소 해졌 다고 한다 .