버섯 요리 와 추억 송이 와 양송이 불 알버섯 죽순 같 은 재료 에 전복 이나 해삼 등 각종 해산물 을 넣 고 조리 한 ' 전 가복 ' 어머니 는 깜짝 놀라 셨 다 . 나무 하 러 집 뒷산 에 올랐 다가 정체불명 의 그 놈 과 마주 했 기 때문 이 다 . 뱀 하 고 흡사 하 게 생긴 그놈 이 풀숲 에서 머리 를 처 들 고 노려보 고 있 었 기 때문 이 다 . 한 마리 도 아니 고 족히 열 마리 는 돼 보였 다 . 정체 가 무엇 일까 ? 겁 이 덜컥 난 어머니 는 아직 초등학생 밖에 안 � 나 를 데리 고서 살금살금 가까이 다가갔 다 . 가만히 있 는 그 놈 을 겁 도 없이 건드린 건 나 였 다 . 후 에 알 았 지만 그건 바로 ' 영지 ' 였 다 . 지금 은 영지버섯 이 금값 이 되 었 지만 그때 만 해도 영지 의 효능 이 일반 적 으로 알려 지 기 전 이 었 고 , 때문 에 별 관심 두 지 않 은 버섯 이 었 다 . 나 는 영지버섯 에 그림 을 그려서 장식 용 으로 책상 위 에 놓아두 었 다 . 시골 의 냇가 는 풀밭 이 어서 소 를 뜯기 기 좋 은 장소 다 . 긴 혀 로 풀 을 휘감 아 뜨 드 득 잘 도 먹 는다 . 소 가 먹 는 풀 은 모두 다 사람 이 먹 을 수 있 듯이 독초 는 절대 먹 지 않 는 게 소다 . 지금 은 소 가 한가로이 풀 뜯 는 광경 도 많이 사라져서 냇가 에서 소똥 보 기 도 힘들 어 졌 다 . 한 여름 뙤약볕 에 잘 도 말랐 던 소똥 . 소똥 을 태우 면 연탄 만큼 이나 오래 탄다 . 여름 아침 냇가 는 물안개 가 자욱 하 게 피어난다 . 안개 너머 로 흐릿 하 게 보이 는 저것 은 ? 바로 갓버섯 이 다 , 이놈 은 소똥 옆 에서 자라난다 . 갓 표면 은 갈라지 고 기둥 에 는 마디 가 있 다 . 그것 들 을 통통 꺾 어서 살짝 데쳐 초고추장 에 무쳐 오도독 오도독 맛있 게 먹 었 다 . 또 쭉쭉 찢 어서 소금 간 만 살짝 한 다음 호박잎 으로 여러 번 깜 싸서 아궁 이 속 에 넣 어 구워 내 면 그 맛 은 소고기 와 도 바꾸 지 않 는다 . 강원도 방태산 에서 발견 한 자연산 표고버섯 , 향미 가 뛰어났 다 . 저 칼로리 식품 에서 섬유질 까지 풍부 하 니 다이어트 에 좋 은 식품 이 라고 도 할 수 있 겠 다 지금 은 쏟아져 나오 는 양송 이나 새송이 팽이버섯 등 에게 식탁 의 한 자리 를 내 주 었 지만 내 가 어렸 을 적 만 해도 가장 대중 적 인 버섯 은 표고 였 다 . 표고 의 고장 장흥 . 장흥 은 아직 까지 개발 되 지 않 은 자연환경 을 그대로 유지 하 고 있 다 . 그래서 미래 를 위해 아껴둔 환경 고장 이 다 . 공업 시설 이 없 고 남도 의 명산 천관산 을 비롯 해 수인산 과 억불 산 이 자리 한 곳 이 고 , 넒 은 평야 지대 에 는 남도 의 3 대 강중 에 하나 인 탐 진강 이 흐르 는 곳 이 장흥 이 다 . 득량만 에서 나오 는 해산물 까지 더 해 지 니 산 과 옥토 , 강과 바다 가 어우러진 축복 의 땅 이 기 도 하 다 . 이 처럼 산 좋 고 물 좋 은 곳 장흥 , 전국 제일 의 표고 주산지 일 수 밖에 없 다는 생각 이 든다 . 장흥 표고 는 임금 님 수라장 에 오른 진상품 이 었 으니 그 품질 을 미루 어 짐작 할 수 있 다 . 장흥 이 표고 의 주산지 답 게 전국 생산량 의 13 프로 에 달하 고 남도 의 생산량 에서 는 45 프로 가까이 차지 한다 . 표고 는 원래 오염 되 지 않 은 외진 산속 공기 맑 고 그늘진 곳 에서 돋 는다 . 표고 가 나 는 장흥군 유치면 은 오지 장흥 에서 도 오지 에 속한다 . 일본 사람 들 이 미각 을 즐긴 다면 우리 민족 은 저작 을 즐긴다 . 참치 만 해도 일본인 은 살살 녹 는 뱃살 을 선호 하 지만 쫄깃쫄깃 씹히 는 머릿살 을 좋아하 는 게 우리 다 . 표고 는 씹히 는 맛 이 좋 다 . 물 에 너무 불리 거나 푸욱 익혀서 무른 표고 요리 도 간혹 먹 는 경우 도 있 지만 제대로 된 표고 요리 는 부드럽 고 쫄깃 함 에 다 향미 까지 더해진다 . 소나무 에서 자라난 송이 가 진한 솔 향 을 머금 고 있 지만 그 향 은 오래 가 지 않 는다 . 참나무 에서 자라나 는 표고 는 송이 처럼 진하 지 않 다 . 하지만 오래 오래 향 이 간다 . 그 뿐 인가 말려 두 고 사시사철 먹 을 수 있 는 게 표고 다 . 건 표고 는 생 표고 보다 영양 이 풍부 하 다고 하 니 이 보다 더 좋 은 버섯 이 어디 있 겠 는가 ? 건 표고 를 물 에 불려서 요리 해 내 면 여전히 맛 과 향 을 간직 하 고 있 다 . 그래서 송이 보단 표고 를 더 처 주 었 는지 모르 겠 다 . 돼지고기 와 표고 는 궁합 이 잘 맞 다 . 표고 가 돼지고기 의 콜레스테롤 을 저하 시켜 준다 표고 는 볶음 요리 로 주 이용 하 지만 우리 집 표고 는 나물 이 거나 찌개 를 끓여 먹 었 다 . 잘 익 은 김장 김치 에 비 게 있 는 돼지고기 썰 어 넣 고 보골 보골 푸욱 끓여서 건 표고 를 물 에 불려 넣 고 끓여 내 면 그 보다 맛있 는 김치찌개 는 아직 먹 어 본 적 이 없 다 . 고기 가 귀하 던 시절 김치찌개 속 의 버섯 이 얼마나 맛있 으면 고기 보다 버섯 을 골라 먹 었 을까 . 표고 는 돼지고기 와 음식 궁합 이 잘 맞 는 식품 이 다 . 콜레스테롤 을 저하 시켜 주 고 , 정혈 작용 을 해서 고 혈압 이나 동맥 경화 를 예방 해 주 기 도 한다 . 인체 보다 낮 은 온도 에서 도 녹 는 돼지기름 은 우리 몸 의 불순물 을 배출 시켜 주 지만 표고 도 우리 몸 의 독 을 없애 주 는 역할 을 한다 . 이 밖 에 도 항암 효과 는 버섯 의 대표 적 인 효능 이 고 , 때문 에 독감 이나 바이러스 에 대한 항체 기능 을 강화 시켜 준다 . 조류 독감 의 영향 으로 닭고기 를 멀리 하 시 는 분 들 에게 는 버섯 을 자주 드 시 라고 권해 드립니다 . 표고 와 새송이 를 전 으로 만든 요리 일본 으로 대 부분 수출 되 는 바람 에 비싸 진 송이 . 품질 좋 은 우리 송이 는 일본 으로 가 고 그 자리 는 중국 산 송이 가 대신 한다 . 좀 억울 한 감 도 없 진 않 지만 이 가을 송이 를 먹 지 않 고 보내 는 건 더 억울 하 다 . 1 kg 에 몇 십 만 원 하 는 일등품 송이 는 부담 되 지만 갓 이 펴 고 송이 모양 이 아니 라는 이유 로 키 로 에 5 만 원 하 는 퍼 드래 기 는 이 가을 에 한 번 쯤 먹 어 볼 만 도 하 겠 다 . 고기 1 키 로 는 먹 을 것 별로 없 지만 송이 는 다른 재료 와 함께 요리 하 기 때문 에 여러 번 먹 을 수 가 있 다 . 경험 상 산지 에서 산 퍼 드래 기 는 도심 에서 구입 한 일등품 에 그 맛 과 향 이 떨어지 지 않 는다 . 송이 를 칼국수 나 라면 에 넣 어 먹 기 도 하 지만 송이전골 을 해 먹 으면 잊혀 지 지 않 을 맛 이 다 . 쇠고기 와 함께 넣 어 먹 기 도 하 고 , 여러 가지 버섯 과 함께 넣 고 먹 는 송이전골 . 펄펄 끓 는 냄비 뚜껑 을 여 는 순간 후각 을 파고드 는 솔 향 . 송이 철 에 만 맛 볼 수 있 는 특별 한 맛 이 있 다 . 일반 적 으로 고기 와 함께 구워 먹 는 송이 . 송이 의 주산지 인 양양 사람 들 은 그 들 만 의 방식 으로 요리 했 다 . 송이 장아찌 는 김 을 올려 찐 송이 를 적당히 물기 를 말린 후 된장 에 박 은 식품 이 고 송이 무나물 은 무나물 에 송이 가 들어간 음식 이 다 . 양양 의 송이 전문점 에 가 면 맛 볼 수 있 는 송이 돌솥 밥 도 대표 적 인 송이 요리 중 에 하 나다 . 자연 의 맛 그대로 를 즐기 는 산사 의 스님 들 은 송이 를 호박잎 에 싸 서 구워 먹 기 도 한다 . 호박잎 에 구워낸 송이 , 솔 향 을 온전 하 게 즐길 수 있 는 요리법 이 다 북한 의 송이 요리 중 에 는 송이밥 이 있 다 . 닭고기 와 송이 를 70 프로 정도 볶 은 후 불린 쌀 과 함께 짓 는 밥 이 다 . 북한 음식 의 특징 그대로 담백 한 맛 이 다 . 맛있 다기 보다 단백질 섭취 가 수월 치 않 았 을 그 들 만 의 현실 을 생각 하 니 “ 음식 에 문화 가 있 다 ” 라는 생각 이 든다 . 북한 요리 송이밥 , 담백 한 맛 이 다 갈수록 먹거리 에 대한 걱정 이 태산 같 다 . 성장 조건 이 까다로운 버섯 은 그나마 덜 오염 된 식품 이 다 . 영향 도 우수 하 니 건강 을 돌 본다면 버섯 에 대해 눈 을 돌려야 겠 다 . 요즘 은 씹 는 맛 을 즐기 는 식성 탓 에 갓 을 죽이 고 기둥 을 키운 기형 적 인 버섯 이 대량 으로 유통 되 는 현실 이 다 . 버섯 의 영향 은 기둥 보다 갓 에 주로 있 다는 사실 을 알 면 지금 사 먹 고 있 는 버섯 에 대해 다시금 생각 해 볼일 이 다 . 맛 객 공유 하 기 글 요소