제 당소 에서 는 사탕수수 줄기 에서 나온 액체 를 솥 에다 넣 고 가열 하 면서 산화 칼슘 을 넣 어 맑 게 하 고 , 불순물 을 걸러낸 다음 , 증발 시켰 다 . 자메이카 트레인 ( Jamaica Train ) 이 라는 시스템 에 따라 노예 들 은 두세 달 동안 하루 종일 증기 가 뿜 어 나오 는 솥 에서 액체 를 국자 로 퍼서 다른 솥 으로 옮겼 다 . 사탕수수 를 갈 고 끓이 는 철 에 는 남자 와 여자 , 어린이 할 것 없이 모두 하루 18 시간 씩 꼬박 일 했 다 . 농축 된 시럽 이 결정 화 되 기 시작 하 면 , 그것 을 냉각 시키 면서 결정 이 잘 생기 도록 했 다 . 이렇게 만든 설탕 은 큰 통 에 담 아 보관 했 는데 , 통 밑 에 는 구멍 들 이 뚫려 있 어 결정 으로 변하 지 않 은 당밀 이 빠져나갔 다 . 이렇게 해서 얻 은 흑설탕 은 정제 를 위해 북쪽 으로 실 어 보냈 다 .