소믈리에 데이빗 윤 의 독자 초청 와인 클래스 : 여성동아 
 소믈리에 데이빗 윤 의 독자 초청 와인 클래스 
 ‘ 여성동아 ’ 와 W 서울 워커힐 호텔 이 함께 했 어요 ~ 
 입력 2008 . 02 . 18 15 : 17 : 00 
 데이빗 윤 이 준비 한 다양 한 종류 의 와인 . 품종 이 좋 으면서 도 일반인 이 백화점 이나 대형 마트 에서 쉽 게 구입 할 수 있 는 비교 적 저렴 한 와인 으로 선별 했 다 . 와인 클래스 를 위해 레스토랑 ‘ 키친 ’ 의 총 주방장 이 이번 와인 클래스 를 위해 특별히 준비 한 핑거 푸드 . 레드와인 시음 전 와인 을 공기 와 맞닿 게 하 는 디 캔 딩 을 하 는 모습 . ( 왼쪽 부 타 차례 로 ) 
 지난 1 월 9 일 W 서울 워커힐 호텔 레스토랑 ‘ 키친 ’ 에서 ‘ 여성동아 ’ 독자 와 함께 하 는 와인 클래스 가 열렸 다 . 소믈리에 데이빗 윤 ( 30 ) 의 강의 로 진행 된 이번 와인 클래스 에서 는 레드와인 과 화이트 와인 의 대표 품종 , 와인 라벨 읽 는 법 등 와인 에 관한 기본 정보 와 함께 와인글라스 선택법 , 테스 팅 요령 , 와인 보관 법 등 초보 자 를 위한 기초 와인 정보 를 배울 수 있 었 다 . 이번 와인 클래스 에 는 ‘ 여성동아 ’ 에 와인 과 관련 된 사연 을 보내 당첨 된 9 명 의 독자 가 참석 해 다양 한 와인 을 시음 하 고 ‘ 키친 ’ 의 총 주방장 키 아란 히키 씨 가 준비 한 핑거 푸드 를 곁들여 먹 으며 즐거운 시간 을 보냈 다 . 평소 모임 에서 와인 을 마실 때 마다 주눅 이 들 었 다는 주부 진예 지 씨 는 “ 와인 에 대한 기본 정보 부터 서브 하 는 법 과 마시 는 방법 , 에티켓 까지 배울 수 있 어 좋 았 어요 . 앞 으로 어떤 자리 에서 도 당당 하 게 와인 을 마실 수 있 을 것 같 아요 ” 라며 소감 을 전했 다 . 
 ▼ 초보 자 를 위한 와인 특강 
 와인 의 주요 포도 품종 
 레드와인 대표 적 으로 4 가지 품종 으로 나뉜다 . 전체 레드와인 의 절반 이상 을 차지 하 는 까 베르네 소비뇽 ( Cabernet Sauvignon ) 은 ‘ 레드와인 의 황제 ’ 라 불리 는데 , 색 이 짙 고 타닌 이 많 아 맛 이 강하 다 . 장기 숙성 용 와인 으로 주요 산지 는 보르도 , 미국 의 캘리포니아 를 비롯 해 칠레 , 호주 등 이 다 . 여성 적 인 느낌 의 메를로 ( Merlot ) 는 까 베르네 소비뇽 에 비해 색 이 옅 은 편 이 고 타닌 도 적 어 맛 이 부드러우며 붉 은 과일 향 과 꽃 향 이 난다 . 와인 을 처음 접하 는 사람 도 부담 없이 마실 수 있 으며 보르도 , 캘리포니아 , 칠레 가 주요 산지 다 . 피노 누아 ( Pinot Noir ) 는 잔 에 따랐 을 때 속 이 들여다보일 정도 로 색 이 옅 고 타닌 이 적 어 섬세 하 고 우아 한 맛 이 난다 . 딸기 , 체리 , 라즈베리 , 제비꽃 향 이 나 며 프랑스 의 부르고뉴 , 미국 의 오레 곤 주 , 뉴질랜드 가 주요 산지 다 . 타닌 이 많 아 강한 맛 이 특징 인 시라 ( Syrah ) 는 색 이 짙 고 붉 은 과일 , 후추 , 가죽 향 이 난다 . 신맛 이 강해 장기 숙성 시킬 수 있 으며 호주 의 바로 사 , 칠레 의 아 콩 카구 아 지방 이 주요 산지 다 . 
 화이트 와인 대표 적 으로 2 가지 품종 으로 나뉜다 . 세계 적 으로 가장 널리 알려진 품종 인 샤도 네이 ( Chardonnay ) 는 숙성 기간 이 길 고 , 사과 · 파인애플 · 멜론 등 열 대 과일 향 과 레몬 · 감귤 향 , 버터 향 이 복합 적 으로 어우러져 섬세 하 고 미묘 한 맛 을 느낄 수 있 다 . 프랑스 의 부르고뉴 , 캘리포니아 가 주요 산지 다 . 싱그럽 고 톡 쏘 는 맛 이 상큼 한 쇼 비뇽 블랑 ( Sauvignon Blanc ) 은 풀 · 과일 · 꽃 · 스모키 향 이 나 며 뉴질랜드 와 호주 , 루아르 가 주요 산지 다 . 
 와인 마시 기 에티켓 
 디 캔 딩 한 레드와인 은 맛 과 향 이 더 좋 아 진다 . ( 왼쪽 ) 이번 강의 를 진행 한 데이빗 윤 은 지난해 6 월 치러진 한국 소믈리에 대회 에서 준 우승 을 차지 했으며 W 서울 워커힐 호텔 우바 ( WooBar ) 에서 근무 했 다 . ( 오른쪽 위 ) 소믈리에 데이빗 윤 의 강의 를 듣 고 있 는 ‘ 여성동아 ’ 독자 들 . ( 오른쪽 아래 ) 
 레스토랑 에서 와인 을 마실 때 는 식사 동반자 와 상 의 후 선택 하 거나 전문 적 인 지식 을 가진 소믈리에 의 도움 을 받 아 주문 한다 . 특별히 선호 하 는 라벨 이 없 거나 식사 중 한잔 만 곁들이 기 를 원한다면 하우스 와인 을 시켜 도 좋 다 . 해외여행 중 와인 을 마실 때 는 그 나라 에서 생산 되 는 와인 을 선택 하 면 와인 과 그 나라 음식 의 조화 를 느낄 수 있 다 . 흔히 와인 을 테이 스팅 ( tasting , 시음 ) 할 때 실수 하 는 경우 가 종종 있 다 . 주문 한 와인 을 시음 하 는 과정 은 테 스팅 ( testing ) 하 는 것 이 아니 므로 과도 하 게 향 을 맡 고 소리 를 내 며 맛 을 음미 하 는 것 은 실례 가 되 는 행동 이 다 . 가볍 게 마신 후 자신 이 생각 하 는 맛 과 흡사 한지 만 느끼 면 된다 . 시음 을 할 때 식초 나 레몬 , 초콜릿 , 강한 비린내 가 나 는 생선 등 은 함께 먹 지 않 도록 한다 . 와인 을 서브 할 때 는 초청 자 가 가장 마지막 이 되 도록 순서 를 정하 고 레드와인 의 경우 잔 의 3 분 의 2 정도 로 따르 고 다른 종류 의 와인 은 반 정도 만 따른다 . 글라스 가 완전히 비워 지 기 전 에 와인 을 계속 따르 도록 한다 . 서브 를 받 을 때 는 글라스 를 테이블 에 그대로 올려둔 채 받 아야 한다 . 글라스 를 들 고 와인 을 받 는 행동 은 실례 가 되 기 때문 . 단 , 윗사람 에게 서브 를 받 을 경우 에 만 테이블 과 잔 의 아래쪽 이 닿 는 부분 에 가볍 게 손 을 올린다 . 와인 을 마실 때 는 글라스 의 스템 을 가볍 게 잡 고 마시 는데 , 단숨에 비우 지 않 도록 한다 . 첫 잔 을 마실 때 는 글라스 를 가볍 게 들 어 색 을 살펴보 고 향 을 맡 은 후 맛보 듯이 마시 는 것 이 좋 다 . 
 와인 보관 상식 
 집 에서 와인 을 보관 할 때 는 서늘 하 고 습도 가 적당히 있 으면서 빛 이 들어오 지 않 는 곳 에 보관 한다 . 와인 은 자주 옮기 기 보다 는 한 곳 에 오래 두 는 것 이 좋 으며 레드와인 은 절대 냉장고 에 넣 어서 는 안 된다 . 레드와인 은 온도 가 낮 을수록 타닌 이 많이 생겨 떫 은 맛 이 강해 지 기 때문 . 와인 병 은 수평 으로 눕혀 보관 하 고 레드와인 은 상온 18 ~ 20 ℃ 에서 , 화이트 와인 은 8 ~ 10 ℃ 에서 보관 하 는 것 이 적당 하 다 . 
 ▼ 소믈리에 추천 ! 쉽 게 구해 즐길 수 있 는 질 좋 은 와인 
 1 자네 스 떼 소 떼 른 ginestet “ sauternes ” 05 밝 고 강렬 한 골드 컬러 의 화이트 와인 으로 풍부 하 고 달콤 한 과일 향 에 스파이 시 향 이 가미 됐 다 . 닭 이나 오리 요리 에 곁들이 기 좋 다 . 프랑스 보로 도 쏘 떼 른산 2005 . 4 만 8 천 원대 . 
 2 마운트 버논 쇼 비뇽 블랑 lawson ’ s dry hill “ mount vernon sauvignon blanc ” 06 옅 은 옐로 컬러 가 특징 인 화이트 와인 으로 신선 한 잔디 와 패션 프루트 향 이 난다 . 부부 간 의 사랑 과 가족 의 화합 을 의미 하 는 와인 이 다 . 뉴질랜드 말보로 산 2006 . 2 만 6 천 원대 . 
 3 타 츠 브 룻 e ＆ j gallo “ tott ’ s brut ” 캘리포니아 산 최 고급 포도 품종 으로 만든 스파클 링 와인 으로 골드 컬러 와 풍부 하 고 부드러운 과일 향 이 특징 이 다 . 식전 에 입맛 을 돋우 는 아페리티프 ( 식전 에 마시 는 술 ) 로 적당 하 며 어떤 요리 와 도 잘 어울린다 . 미국 캘리포니아 산 . 1 만 8 천 원대 . 
 4 샤또 라쎄 그 ch . lassegue st - emilion grand cru classe 01 달콤 한 블랙 체리 와 미네랄 의 느낌 이 나 는 레드와인 . 타닌 과 산도 가 낮 아 부드러운 맛 을 낸다 . 파스타 나 치즈 와 함께 먹 기 좋 다 . 프랑스 보르도 산 2001 . 8 만 원대 . 
 5 장 모로 샤블리 j · moreau ＆ fils chablis 05 입 안 에서 번지 는 타닌 이 달콤 한 여운 을 남기 는 연한 골드 컬러 의 화이트 와인 으로 상큼 한 미네랄 향 이 특징 이 다 . 에 피타 이 저 나 해산물 과 함께 먹 으면 좋 다 . 프랑스 부르고뉴 샤블리 산 2005 . 3 만 5 천 원대 . 
 6 1865 리제 르바 까 베르네 쇼 비뇽 “ 1865 ” reserva cabernet sauvignon 04 까 베르네 소비뇽 품종 을 대표 하 는 레드와인 으로 달콤 한 바닐라 향 과 부드러운 토스트 향 을 느낄 수 있 다 . 육류 요리 나 치즈 와 잘 어울린다 . 칠레 마이포 밸리 산 2004 . 5 만 원 대 .