이때 , 상기 메주 는 건조 된 톳 을 물 에 8 ~ 10 시간 동안 침지 하 여 톳 추출 액 을 제조 하 는 단계 ; 상기 톳 추출 액 에 메주콩 을 넣 고 3 ~ 6 시간 동안 삶 는 단계 ; 상기 삶 은 메주콩 의 물기 를 제거 한 후 분쇄 하 는 단계 ; 상기 분쇄 된 메주콩 을 성형 하 여 메주 를 제조 하 는 단계 ; 상기 메주 를 10 ~ 15 일 동안 건조 하 는 단계 ; 상기 건조 한 메주 를 30 ~ 40 일 동안 27 ~ 28 ℃ 의 온도 에서 띄우 는 단계 ; 를 포함 하 는 것 을 특징 으로 하 며 , 상기 분쇄 된 메주콩 에 톳 분말 1 ~ 1 . 7 중량 부 를 혼합 하 는 단계 를 추가 적 으로 포함 할 수 도 있 다 .