마지막 으로 , 아밀로스 수용액 완성 단계 는 상기 중화 된 전분 용액 을 기준 으로 , 5 내지 10 중량 % 의 글루콘산 칼슘 ( Calcium gluconate ) 을 첨가 하 여 아밀로스 수용액 을 완성 하 는 과정 이 다 . 이때 , 글루콘산 칼슘 은 아밀로스 가 수소 결합 에 의해 서로 뭉쳐서 침전 되 는 노화 현상 을 방지 하 는 기능 을 수행 한다 . 이때 노화 현상 은 0 ℃ 에서 잘 일어나 나 70 내지 80 ℃ 에서 도 발생 하 므로 아밀로스 수용액 을 제조 하 는 단계 에서 노화 현상 을 방지 하 는 글루콘산 칼슘 을 첨가 하 는 것 이 바람직 하 다 . 이때 , 노화 현상 을 방지 하 는 기능 을 수행 하 는 물질 은 염화칼슘 ( Calcium chloride , CaCl 2 ) , 탄산칼슘 ( Calcium carbonate , CaCO 3 ) , 수산화 칼슘 ( Calcium hydroxide , Ca ( OH ) 2 ) , 글루콘산 칼슘 ( Calcium gluconate ) 등 매우 다양 하 지만 , 식용 이 가능 하 고 수용성 이 며 체내 에 흡수 가 잘 되 는 글루콘산 칼슘 을 이용 하 는 것 이 바람직 하 다 .