또한 , 키토산 은 고춧가루 100 중량 부를 기준 으로 10 내지 15 중량 부 를 혼합 하 는 것 이 바람직 하 다 . 키토산 이 10 중량 부 미만 일 경우 김치 의 산성화 보완 효과 가 미흡 할 수 있 고 , 15 중량 부를 초과 할 경우 키 토산 을 과하 게 섭취 하 게 되 어 키토산 성분 이 비타민 의 흡수 작용 을 억제 하 여 비타민 부족 현상 이 생길 수 있 다 .