현숙 씨 의 사 콤 달 근 밥 차 ‘ 튀김 한 접시 ’ - 경남 일보 
 김지원 · 박현영 미디어 기자 
 승인 2017 . 06 . 11 05 : 18 
 이른 더위 가 벌써 기승 이 다 . 한 낮 에 뜨거운 햇볕 에 시달리 다 보 면 퇴근길 엔 시원 한 맥주 한 잔 이 생각나 기 마련 . 오늘 사 콤 달 근 밥 차 는 더위 에 시달리 느라 지친 주말 이 면 TV 앞 에서 뒹굴 며 시간 을 보내 는 일 이 잦 은 직장인 들 을 위한 튀김 요리 를 준비 했 다 . 
 재료 를 손질 하 고 , 반죽 을 만들 고 , 기름 솥 을 준비 해야 하 는 일 이 번거롭 지만 갓 조리 해 나온 튀김 은 바삭 함 이 즐거운 최고 의 간식 겸 안주 . 조류 인플루엔자 탓 인지 고공 행진 하 는 치킨 값 이 부담 스러운 지갑 사정 을 위해 튀김 요리 에 직접 도전 해 보 자 . 
 튀김 요리 의 주인공 은 당연 새우 . 부드러운 식감 의 국산 생새우 와 탄탄 한 식감 이 좋 은 블랙 타이거 새우 를 한 팩 씩 준비 했 다 . 새우 는 흐르 는 물 에 씻 으면서 머리 를 떼 고 다리 를 가위 로 자른 다음 꼬리 사이 에 있 는 뾰족 한 모양 의 물총 도 가위 로 잘라 준다 . 새우 등 을 둥글 게 쥐 면 마디 에 벌어진 틈 이 나오 는데 이곳 에 이쑤시개 를 넣 어서 새우 내장 을 쉽 게 뽑아낼 수 있 다 . 내장 을 빼낸 다음 새우 껍질 을 꼬리 바로 앞 의 마디 만 남기 고 벗겨낸다 . 새우 머리 를 자르 지 않 고 튀겨 도 좋 다 . 
 새우 는 배쪽 으로 촘촘 하 게 칼 금 을 넣 으면 구부러진 등 을 펼 수 있 어 반듯 한 모양 의 새우튀김 을 만들 수 있 다 . 칼 금 까지 낸 새우 는 10 분 정도 밑간 을 재워 둔다 . 자잘 한 크기 의 전복 도 몇 개 곁들였 다 . 잘 씻 은 전복 을 껍질 채 새우 와 함께 밑간 해 둔다 . 밑간 에 들어간 양념 은 국간 장 을 섞 은 액젓 ( 1 스푼 ) 과 청주 ( 1 스푼 ) , 레몬 즙 ( 2 스푼 ) 에 해산물 의 식감 을 탄탄 하 게 올려 줄 팩 틴 이 함유 된 사과즙 ( 2 스푼 ) 을 더 했 다 . 
 채소 는 우엉 과 당근 , 연근 , 파프리카 정도 면 충분 하 다 . 잘 씻 어서 껍질 을 한번 벗긴 우엉 은 감자 깍 는 칼 로 얇 게 썰 어 낸다 . 당근 도 같 은 방식 으로 얇 게 썰 어 둔다 . 감자 칼 로 밀 어 낸 채소 는 채썰기 보다 훨씬 부드럽 게 먹 을 수 있 다 . 우엉 색 과 당근 은 물 에 담궈 두 었 다가 튀기 기 전 에 물 기 를 뺀다 . 
 연근 은 3 ~ 4 mm 두께 로 가지런히 썰 어 물 에 담가 끈적 한 진액 을 빼내 고 튀겨 준다 . 색깔 별 로 준비 한 파프리카 는 모양 을 살려서 5 ㎜ 두께 로 썰 어서 준비 한다 . 류 회장 의 텃밭 에서 꽃다발 처럼 한 주먹 잘라 온 머위 잎 은 흐르 는 물 에 씻 어서 물기 를 빼 둔다 . 
 튀김 요리 에서 중요 한 것 중 하나 가 바로 튀김옷 . 현숙 씨 는 얼음물 과 맥주 로 바삭 함 을 잡 아 줄 튀김옷 을 준비 했 다 . 밀가루 나 튀김 가루 는 체 에 한 번 내려서 준비 하 면 좋 다 . 밀가루 1 컵 분량 에 감자전 분 2 스푼 비율 로 넣 고 소금 은 한 꼬 집 만 넣 어 준다 . 물 은 뻑뻑 하 다 싶 을 정도 로 조금 만 넣 는다 . 여기 에 쓰 는 물 은 찬물 이나 얼음물 을 사용 하 면 좋 다 . 그리고 튀김옷 을 바삭 하 게 해 줄 맥주 를 조금 넣 어 준다 . 물 과 맥주 의 비유 은 물 이 200 ㎖ 한 컵 에 소주 컵 한 컵 분량 의 맥주 를 넣 으면 된다 . 튀김옷 에 들어간 맥주 는 수분 보다 빨리 증발 해 튀김 을 바삭 하 게 해 주 는 효과 가 있 다 . 소주 를 넣 었 을 때 도 같 은 역할 을 해 준다 . 거품기 로 재료 가 잘 섞이 도록 휘저 어서 튀기 기 직전 까지 냉장고 에 넣 어 두 면 좋 다 . 
 재료 가 모두 준비 되 었 으면 튀김 용 팬 을 살짝 가열 해 물기 를 제거 한 후 기름 을 붓 고 가열 한다 . 재료 를 넣 었 을 때 바로 하얗 게 거품 꽃 이 피 어 오르 면 적당 한 온도 . 튀김옷 반죽 에 얼음 을 몇 개 넣 어 두 고 찬 기운 을 유지 한다 . 새우 와 전복 은 밀가루 를 얇 게 입힌 다음 튀김옷 을 입혀서 튀겨낸다 . 현숙 씨 는 튀김 솥 을 두 개 내걸 었 다 . 튀김옷 이 하얗 게 된 상태 의 첫 번 째 튀김 을 건져서 곧바로 두 번 째 솥 에서 노릇노릇 한 빛깔 이 나 도록 튀겨 냈 다 . 일반 가정 에선 한번 튀겨 낸 후 다시 한 번 튀겨 주 면 바삭 한 식감 을 더 즐길 수 있 다 . 
 채소 는 밀가루 와 튀김옷 을 가볍 게 입혀서 빠른 시간 내 에 튀겨낸다 . 우엉 과 당근 은 시장 에서 흔히 파 는 것 같 은 야채 튀김 모양 으로 튀겨낸다 . 감자 대신 우엉 을 사용 하 고 채썰기 대신 감자 칼 로 밀어내 얇 게 준비 한 재료 를 사용 해 담백 한 맛 에 가벼운 식감 으로 즐길 수 있 다 . 
 머위 는 밀가루 만 살짝 발라서 튀긴다 . 깻잎 튀김 같 은 느낌 이 지만 튀김옷 을 바르 지 않 고 잎 모양 을 유지 해서 튀겨낸다 . 쓴 맛 이 나 는 채소 를 튀기 면 어떨까 궁금 했 는데 의외 로 쓰 지 않 고 담백 한 맛 의 튀김 이 됐 다 . 밑간 에 사용 한 액젓 간장 에 사과즙 을 섞 어 새콤 한 양념장 도 준비 한다 . 
 머위 잎 튀김 을 한 장 깔 고 새우 와 전복 의 진한 해산물 튀김 과 가볍 고 담백 한 맛 의 채소 튀김 을 곁들인 튀김 요리 한 접시 와 시원 한 맥주 한 캔 이 면 무더위 가 몰려오 는 주말 , TV 시청 을 위한 완벽 한 간식거리 가 마련 된다 . 이 왕 에 더워 지 는 계절 , 나른 한 주말 을 즐겁 게 해 줄 튀김 요리 에 땀 한 번 쏟 아 보 는 것 도 이열치열 무더위 대책 으로 도전 해 볼 만 하 다 . 
 김지원 · 박현영 미디어 기자 다른 기사 보 기