따라서 , 본 발명 에서 제조 된 떡갈비 의 수분 함량 과 보수력 증가 로 육즙 이 풍부 한 떡갈비 를 제공 할 수 있 으며 , 지방 함량 이 감소 되 어 지방 섭취 를 줄일 수 있 다 . 또한 , 가열 수율 증가 및 직경 과 두께 감소 율 감소 로 , 떡갈비 제조 에 투입 되 는 돈육 함량 대비 제조 되 는 떡갈비 의 수율 이 증가 되 어 돈육 등 원료 육 구입 비용 을 절감 할 수 있 어 경제 적 이 다 .