달걀 을 삶 을 때 도 과학 의 원리 가 숨 어 있 다 . 자 , 달걀 을 삶 아 보 자 . 크기 와 종류 에 따라 결과 는 조금 씩 달라지 겠 지만 . 가스레인지 위 에서 달걀 의 길 고 험한 여정 이 시작 된다 . 예상 한 결과 가 굴욕 의 늪 에 빠지 지 않 기 위해서 는 집중 해야 한다 . 서서히 물 의 온도 가 올라간다 . 40 도 가 넘 는 순간 달걀 의 단백질 이 변하 기 시작 한다 . 75 도 가 넘어서 면 달걀 은 익 어 간다 . 반숙 ( 걸쭉 한 액체 ) 과 완숙 ( 고체 ) 을 결정 하 는 것 은 열 을 가하 는 시간 이 다 . 이런 원리 를 잘 이해 한다면 냉장고 에 오래 보관 했 던 달걀 은 삶 는 시간 이 더 필요 하 다는 사실 을 깨닫 는다 . 상온 에 있 던 달걀 보다 차 다 . 삶 을 때 달걀 이 단단 해 지 는 것 은 단백질 의 화학 작용 때문 이 다 .