KBS 비타민 108 회 건강 정보 ( 위대 한 밥상 - 당뇨병 과 청국장 / 청년 당뇨 ) KBS 비타민 2005 / 08 / 21 > 당뇨 와 청국장 1 . 당뇨 ? 당뇨 에 는 무엇 보다 식단 이 중요 하 다는 것 ! 아무리 강조 해도 지나치 지 않 다 . 최근 당뇨 인구 급증 원인 은 바로 전통 적 인 곡류 나 채소 류 의 식단 을 벗어난 서구 화 된 식생활 때문 인데 , 즉 고 칼로리 의 인스턴트 나 설탕 이 많이 들어간 단 음식 , 육류 지방 식품 등 의 과다 섭취 가 비만 으로 이어져 당뇨 발생 ! 2 . 평상시 당뇨 를 예방 하 기 위해선 어떤 밥상 을 먹 어야 하나 ? 당뇨 를 예방 하 기 위해서 는 하루 세끼 ! 규칙 적 인 식사 가 필요 ! 한 끼 에 몰 아서 너무 많 은 양 을 먹 으면 혈당 이 급격히 오르 므로 일정 한 시간 에 일정 한 양 을 먹 는 것 이 가장 중요 하 다 . 또한 본인 에게 필요 한 열량 만큼 만 먹 고 6 대 영양소 가 풍부 한 음식 을 골고루 섭취 해 주 는 것 이 좋 다 . 3 . 혈당지수 가 감자 의 3 분 의 1 인 청국장 GI ( Glycemic index ) 지수 란 혈당지수 를 말 하 는데 , 흰 빵 을 기준 ( 100 ) 으로 , 어떤 식품 이 혈당 을 얼마나 빨리 , 많이 올리 느냐 를 나타내 는 수치 . 즉 , 혈당지수 가 70 이상 이 면 높 은 식품군 ! 55 이 하 면 낮 은 식품군 ! 으로 분류 되 는데 , 평상시 혈당지수 가 높 은 음식 보다 낮 은 음식 을 많이 섭취 해 당뇨 를 예방 해야 한다 . 감자 의 혈당지수 는 무려 90 ! 당근 은 80 ! ! 오늘 의 밥상 인 청국장 의 혈당지수 는 감자 의 3 분 의 1 인 33 ! 4 . 청국장 은 급격 한 혈당 수치 상승 을 억제 한다 청국장 에 는 섬유질 이 풍부 해 급격 한 혈당치 의 상승 을 억제 한다 실제 실험 에서 당뇨병 에 걸린 쥐 두 마리 중 한 마리 에게 만 오늘 의 밥상 인 청국장 과 홍삼 혼합물 을 3 일 간 먹였 는데 , 청국장 을 먹 은 쥐 는 보름 만 에 혈당 이 정상 수치 로 돌아오 는 놀라운 효과 를 보였으며 먹 지 않 은 쥐 에 비해 끊임없이 움직이 고 생기 가 넘쳤 다고 한다 . 5 . 청국장 다이어트 열풍 ! ! 청국장 에 는 비타민 과 미네랄 이 풍부 해 신진대사 를 촉진 하 므로 영양분 이 지방 으로 축적 되 는 것 을 예방 하 고 영양분 이 완전 분해 되 도록 도와 준다 . 뿐 만 아니 라 레시틴 과 사포닌 성분 이 과다 한 지방 이나 콜레스테롤 성분 을 빨아들여 체외 로 배설 하 는 역할 을 한다 . 그래서 최근 에 청국장 다이어트 가 열풍 이 일기 도 했 다 . 6 . 청국장 의 어떤 성분 이 당뇨병 을 예방 하 는지 ? 청국장 에 는 섬유질 이 풍부 하 여 당 의 흡수 가 서서히 일어나 도록 도와 주 어 혈당 이 급격히 증가 하 거나 떨어지 는 증상 을 조절 해 주 고 트립신 억제제 와 레시틴 은 췌장 의 인슐린 분비 를 촉진 시키 므로 인슐린 이 부족 한 당뇨 환자 에게 도움 을 준다 7 . 청국장 을 어떻게 조리 해서 먹 으면 당뇨병 에 가장 효과 적 일까 ? 가능 한 한 미생물 과 효모 가 그대로 살 아 있 는 생청 국장 을 먹 는 것 이 좋 다 . 첫째 ! 청국장 은 소금 을 쓰 지 않 고서 만들 수 있 는 음식 이 므로 소금 을 많이 넣 지 말 아야 한다 . 둘째 ! 오래 끓이 지 않 이 것 이 중요 ! 끓이 지 않 은 절반 의 청국장 에서 미생물 과 효소 가 살 아 있 을 확률 이 높 기 때문 ! ) 8 . 우리 집 은 청국장 보단 된장 을 많이 먹 어 . . 어차피 출신성분 은 둘 다 콩 인데 . . 어떤 차이 가 있 는지 ? 된장 은 메주 를 15 % 정도 의 소금물 에 담가 항아리 에 둔 채 6 개월 정도 숙성 시키 는 기간 이 필요 ! 그러나 청국장 은 물 에 불린 대두 를 푹 삶 은 후 소금 을 사용 하 지 않 고 3 일 이내 에 단기간 에 발효 시키 면 된다 . 된장 의 경우 , 액체 는 간장 을 내 고 찌꺼기 를 이용 해 된장 을 만들 기에 그 과정 에서 영양가 가 다량 손실 될 수 있 으나 청국장 은 된장 에 비해 그만큼 미생물 과 효소 의 활성 이 활발 해 몸 에 좋 다 . 9 . 청국장 그 특유 의 냄새 ! 참 곤란 한데 . . 혹시 냄새 에 도 효능 이 있 는 건지 ? 청국장 을 발효 시킬 때 바실루스 라는 균 이 생기 는데 이 균 이 증식 하 면서 단백질 이 분해 되 고 아미노산 이 만들 어 진다 . 이런 발효 과정 을 거쳐 그냥 콩 보다 흡수 율 이 훨씬 높 아 지 게 되 는데 청국장 의 냄새 는 이때 만들 어 진 아미노산 이 한 번 더 분해 되 면서 생기 는 암모니아 가스 때문 ! 하지만 이 냄새 는 오히려 잡균 의 증식 을 억제 하 는 효과 ! 10 . 냄새 때문 에 청국장 먹 기 가 쉽 지 않 아 . . 냄새 를 없애 는 방법 은 없 는지 ? 냄새 때문 에 도저히 생 청국장 을 먹 을 수 없 다면 , 청국장 찌개 를 끓일 때 생청 국장 을 제외 한 다른 모든 재료 를 넣 어 끓인 뒤 불 을 끄 고 좀 식힌 다음 청국장 을 풀 어 넣 으면 된다 . - 청국장 샐러드 - 청국장 탕면 > 1 . 당뇨 란 ? : 당뇨병 은 말 그대로 소변 에서 당 ( 포도당 ) 이 나오 는 질병 이 다 . 포도당 은 우리 가 먹 는 음식물 중 탄수화물 의 기본 구성 성분 이 다 . 탄수화물 은 위장 에서 소화 효소 에 의해 포도당 으로 변한 다음 혈액 으로 흡수 된다 . 흡수 된 포도당 이 우리 몸 의 세포 들 에서 이용 되 기 위해서 는 인슐린 이 라는 호르몬 이 반드시 필요 하 다 . 인슐린 은 췌장 랑게르한스섬 에서 분비 되 어 식사 후 올라간 혈당 을 낮추 는 기능 을 한다 . 당뇨병 은 인슐린 이 제대로 만들 어 지 지 않 거나 작용 을 하 지 못하 기 때문 에 포도당 이 세포 내 로 이동 되 지 못해 발생 하 는 것 이 다 . 세포 속 으로 운반 되 지 못한 포도당 은 그대로 혈액 속 에 남 아 있 게 되 어 혈액 은 당 이 많 은 ‘ 고 혈당 ’ 상태 가 되 고 소변 으로 배출 되 는 것 이 다 . 이런 병 적 인 상태 를 ‘ 당뇨병 ’ 이 라 한다 . 2 . 청년 당뇨 급증 원인 : 우리 나라 는 최근 50 년 간 당뇨병 이 약 10 배 정도 늘 었 다 . 가장 큰 이유 는 급격 한 서구 화 와 식생활 양식 의 변화 로 인한 과식 과 운동 부족 때문 . 과거 에 는 당뇨병 이 생기 는 나이 가 대부분 50 세 이후 였 는데 이제 는 40 대 는 물론 20 - 30 대 에서 도 당뇨병 이 생긴다 . 이 에 대하 여 국내 당뇨병 전문가 들 은 원래 한국인 은 특히 당뇨병 에 취약 한 유전자 를 가지 고 있 는데 최근 의 급격 한 환경 변화 가 생겨 숨 어 있 던 당뇨병 유전자 가 드러나 고 있 다고 추정 . 만약 당뇨병 이 30 대 에 생기 면 평균 수명 75 세 까지 45 년 간 을 당뇨병 과 합병증 으로 고생 하 게 되 므로 심각 한 문제 가 될 수 있 다 . 명심 할 것 은 한국인 이 라면 어느 누구 도 당뇨병 이 생길 가능 성 을 10 % 정도 는 가지 고 있 다 . 그러므로 언제 찾 아 올지 모를 당뇨병 을 예방 하 고 관리 하 기 위하 여 당뇨병 의 실체 를 바로 알 아야 한다 . 3 . 당뇨 의 기준 혈당 수치 공복 시 혈당 ① 정상 : 110 mg / dl 이하 ② 내당 능장 애 : 110 ~ 126 mg / dl ③ 당뇨 : 126 mg / dl 이상 식후 1 시간 혈당 ① 정상 : 180 mg / dl 이하 ② 내당 능장 애 : 180 ~ 200 mg / dl ③ 당뇨 : 200 mg / dl 이상 식후 2 시간 혈당 ① 정상 : 140 mg / dl 이하 ② 내당 능장 애 : 140 ~ 200 mg / dl ③ 당뇨 : 200 mg / dl 이상 4 . 당뇨 자 가 진단 가족 중 에 당뇨 환자 가 있 다 ? ⇒ 유전 이 중요 하 지만 아직 현대 의학 에서 당뇨병 의 유전자 가 정확히 밝혀 지 지 않 았 고 , 부모 님 이 일찍 돌아가 셨 다면 당뇨병 유무 가 정확히 확인 이 안 되 어 우리 집 에 유전 요인 이 있 는지 없 는지 가 불분명 한 경우 도 있 다 . 일반 적 으로 부모 중 한 명 이 당뇨병 인 경우 자녀 가 당뇨병 이 생길 가능 성 은 15 % 정도 , 만약 부모 모두 가 당뇨병 인 경우 는 30 % 정도 로 높 아 진다 . 그러나 집안 에 유전 적 요인 이 있 다고 하 더라도 태어나 서 당뇨병 이 생기 기 까지 40 - 50 년 이 걸리 므로 자녀 들 이 후천 적 으로 긍정 적 인 사고 , 바른 식생활 과 운동 , 규칙 적 인 생활 로 살아간다면 당뇨 을 충분히 예방 할 수 가 있 을 것 이 며 , 반대 로 유전 적 인 요인 이 없 다고 안심 하 면서 무절제 한 생활 을 한다면 당뇨 를 막 을 수 가 없 을 것 이 다 . 평소 식습관 이 불 규칙 하 다 ? ( 과식 , 폭식 , 야식 ) ① 과식 : 보통 정상 성인 이 하루 에 2500 칼로리 의 식사 를 하 게 되 는데 여기 에 맞추 어서 췌장 의 인슐린 이 약 25 단위 정도 가 분비 된다 . 만약 5000 칼로리 의 과식 을 하 지만 노동 이나 운동 을 하 여 2500 칼로리 를 소모 한다면 인슐린 은 역시 25 단위 만 필요 하 게 되 어 당뇨병 이 생길 위험 은 없 다 . 그러나 운동 을 하 지 않 고 5000 칼로리 의 과식 을 한다면 인슐린 은 50 - 75 단위 로 2 - 3 배 가 필요 하 여 췌장 이 흑사 를 하 게 된다 . 이 상태 가 지속 되 면 인슐린 분비 가 고갈 되 어 당뇨병 이 생기 게 된다 . ② 폭식 : 폭식 을 하 는 사람 은 또 장시간 음식 을 먹 지 않 는 것 을 반복 하 게 되 는데 폭식 을 하 게 되 면 한꺼번에 과량 의 포도당 을 처리 해야 하 므로 순간 적 으로 많 은 인슐린 을 필요 하 게 되 고 폭식 다음 에 오 는 금식 기간 에 는 인슐린 이 필요 하 지 않 아서 의학 적 으로 인슐린 저항성 이 라는 상태 가 생긴다 . 결국 폭식 과 금식 을 반복 하 게 되 면 배 가 나오 게 되 면서 췌장 이 흑사 당하 고 인슐린 이 제대로 작동 이 안 되 어 당뇨병 을 유발 하 게 된다 . ③ 야식 : 게다가 야식 을 즐길 경우 , 전체 필요 한 칼로리 를 초과 하 여 비만 으로 갈 확률 이 높 다 . 따라서 당뇨 가 생길 가능 성 도 높 아 진다 . 최근 소변 량 ( 또는 횟수 ) 이 늘 었 다 ? ⇒ 당뇨 의 증상 은 바로 삼다 ( 다음 , 다식 , 다뇨 ) . 물 을 필요 이상 으로 많이 마시 고 , 소변 을 자주 보 면서 , 아무리 식사 를 해도 허기 가 지 는 증상 은 당뇨병 의 직접 적 인 증상 인데 혈당 이 아주 높 을 때 생긴다 . 소변 으로 당 이 진하 게 나오 게 되 면 소변 의 수분 이 많 아 져서 소 변량 이 늘 게 된다 . 만약 하루 밤 에 2 번 이상 소변 을 본다면 당뇨병 일 가능 성 이 많 다 . 소변 량 이 많 게 되 면 몸 에서 물 이 빠져나가 는 것 이 므로 이 차 적 으로 갈증 을 느끼 게 되 어 물 을 자꾸 마시 게 된다 . 만약 물 을 일부러 안 마시 면 혈당 이 급격히 올라가 서 쇼크 에 빠질 수 도 있 다 . 소변 으로 양분 이 다 빠져나가 므로 체중 은 감소 하 게 되 고 이 에 따라 배고픔 을 느껴서 음식 을 많이 먹 지만 살 을 찌 지 않 는다 . 만약 이 세 가지 증상 이 모두 있 다면 거의 틀림없이 당뇨병 이 고 이미 진단 받 은 환자 라면 병세 가 심한 경우 이 다 . 5 . 비만 과 당뇨 의 관계 ( BMI 지수 ) : 비만도 는 다음 의 공식 에 의해 자기 체중 과 신장 을 입력 하 면 계산 되 어서 나온다 . 체중 ( Kg ) ? 신장 ( m ) = 체질량 지수 ( BMI ) Kg / m 2 ① 정상 : 20 ~ 25 ② 비 만 : 25 ~ 30 ③ 고도 비 만 : 30 이상 BMI 25 이상 비 만일 경우 , 당뇨 위험 이 4 배 이상 증가 ! 특히 이런 비만 중 에서 도 복부 비만 이 가장 문제 ! 6 . 당뇨 의 합병증 ① 손발 저림 : 혈당 이 높 아 지 면 , 혈관 이 손상 . 감각 에 이상 . ② 시력 저하 / 백 내장 : 시력 이 저하 되 거나 , 백 내장 발생 ③ 고 혈압 & 동맥 경화 : 당뇨 와 함께 하 는 동반 질환 . 당뇨 와 고 혈압 이 있 으면 , 동맥 경화 일 확률 도 5 배 ! ④ 신부 전증 : 혈중 포도당 이 잘 빠져나가 지 못하 면서 신장 의 혈관 들 을 상처 입혀 신부 전증 . 투석 까지 하 게 되 는 경우 . 대부분 신부 전증 환자 들 이 당뇨 로 인한 합병증 . ⑤ 정력 감퇴 : 남성 의 경우 , 혈관 손상 으로 발 기력 이 저하 되 어 정력 감퇴 증상 이 나타난다 . ⑥ 괴저 : 심할 경우 발 에 괴저 증상 . 당뇨 환자 들 은 특히 발 관리 가 중요 . 7 . 수퍼 처방전 - 운동 을 하 자 ! ① 벌새 : 조류 동물 중 에서 가장 작 은 새 인 벌새 이 다 . 몸무게 3 g 에 몸길이 는 3 cm 밖 에 되 지 않 는 벌새 의 주식 은 바로 꿀 ! 그런데 , 특이 한 건 , 벌새 는 아무리 꿀 을 많이 먹 어도 당뇨 에 걸리 지 않 는다는 것 . 그 이유 는 1 초 에 80 회 까지 날 개짓 을 하 는 엄청난 운동량 때문 ! 따라서 당 이 몸 에 쌓일 틈 이 없 다 . 벌새 는 세계 당뇨 연맹 ( IDF ) 의 상징 적 인 새 이 기 도 하 다 . 벌새 처럼 꾸준히 운동 하 고 자기 관리 를 한다면 , 당뇨 도 극복 할 수 있 다 ② 운동 : 걷 기 , 달리 기 , 수영 , 등산 과 같 은 유산소 운동 과 가벼운 근력 운동 을 함께 한다면 혈당 조절 에 효과 적 이 다 . 출처 : 블로그 > 늘 푸른 나무 | 글쓴이 : JINI [ 원문 보 기 ] 공유 하 기 글 요소