식초 는 가장 오랜 역사 를 가진 발효 조미료 이 다 . 음식 에 맛 과 향 을 더 하 는 조미료 로 식초 절임 , 드레싱 등 으로 발달 되 어 왔 다 . 소득 수준 이 높 아 지 고 건강 한 삶 을 추구 하 면서 조미료 중심 의 식초 가 음료 로 개발 되 면서 식초 시장 이 다변 화 되 고 빠른 성장 을 보이 고 있 다 . 마시 는 식초 음료 가 식초 시장 을 주도 하 고 있 고 , 조미 식초 도 지속 적 인 성장 을 보이 고 있 다 . 조미 식초 는 합성 식초 중심 에서 과일 , 곡류 등 을 원료 로 한 발효 식초 로 이동 하 고 있 고 , 주정 발효 중심 에서 천연 발효 로 기능 성 을 높이 고 있 다 .