과식 으로 당질 을 과잉 섭취 하 면 인슐린 이 아무리 기능 을 해도 그 처리 를 다 하 지 못해 인슐린 을 분비 하 는 췌장 의 베타 세포 가 지치 고 쇠약 해져 혈당 조절 을 하 지 못한다 . 채소 위주 의 느린 식사 는 음식 이 위나 장 에 체류 하 는 시간 이 길 어 식후 혈당치 가 상승 하 는 속도 를 늦춰 당뇨병 예방 에 도움 을 준다 . 이런 점 에서 바쁜 직장인 들 은 점심 식사 때 음식 섭취 순서 를 채소 → 단백질 → 밥 ( 탄수화물 ) 으로 해 30 분 넘 게 천천히 식사 하 는 게 좋 다 .