우리 음식 의 재 발견 호박 건강 밥상 ｜ 호박 _ 건강 이 넝쿨 채 들어오 는 60 가지 밥상 ‘ 호박 이 넝쿨 째 굴러 온다 ’ ‘ 호박 에 말뚝 박기 ’…. 호박 은 콩 과 함께 속담 에 많이 등장 하 는 친숙 한 먹을거리 중 하나 다 . 호박 의 원산지 는 열 대 와 남아메리카 로 17 세기 경 국내 에 들어온 것 으로 알려 지 고 있 다 . 호박 은 꼭지 부터 씨 까지 버릴 게 없 다 . 뒤 에서 나쁜 일 을 꾸밀 때 ‘ 뒤 로 호박씨 깐다 ’ 고 하 는 ‘ 씨 ’ 에 도 머리 를 좋 게 하 는 레시틴 성분 이 함유 돼 있 다 . 늙 은 호박 , 애호박 외 에 도 1990 년 대 초반 일본 수출 을 계기 로 본격 재배 되 고 있 는 단호박 을 통해 ‘ 호박 의 힘 ’ 을 살펴본다 . ○ 여성 의 호박 최근 호박 은 참살 이 바람 을 타 고 건강 식품 으로 인기 가 높 아 지 면서 ‘ 예쁜 호박 ’ 이 되 고 있 다 . 호박 은 죽 이나 반찬 외 에 도 음료 , 케이크 , 요구르트 , 피자 , 아이스크림 , 푸딩 등 으로 변신 하 고 있 다 . 지난해 두산 식품 BG ‘ 종가 집 ’ 은 호박 과 바지락 국물 로 맛 을 낸 ‘ 호박 영양 백 김치 ’ 를 , 패스트푸드 업체 인 ‘ 롯데 리아 ’ 는 ‘ 단호박 샐러드 ’ 를 신 제품 으로 출시 했 다 . 호박 은 품종 에 따라 차이 가 있 지만 단백질 , 탄수화물 , 미네랄 , 식이 섬유 와 다량 의 비타민 을 함유 하 고 있 다 . 한방 에서 는 호박 을 남과 ( 南瓜 ) 라고 한다 . 경희 의료 원 송미연 ( 한방 재활 의 학과 ) 교수 는 “ ‘ 동의보감 ’ 에서 는 호박 이 맛 이 달 고 , 오 장 을 편하 게 하 고 , 눈 을 밝 게 하 는 효능 이 있 다고 기록 돼 있 다 ” 며 “ 호박 은 출산 뒤 부기 를 빼 주 고 , 당뇨 와 불면증 에 도 효과 가 있 다 ” 고 말 했 다 . 조양자 ( 64 · 주부 · 경기 김포시 ) 씨 는 ‘ 늙 은 호박 ’ 의 덕 을 톡톡히 봤 다고 말 했 다 . “ 호박 의 꼭지 를 뗀 뒤 그 안 에 대추 꿀 을 넣 고 중탕 으로 끓여 호박 안 의 즙 을 먹 었 습니다 . 바닥 이 지글지글 끓 는 온돌방 에 누워 미역국 으로 허기 를 달래 고 , 늙 은 호박 으로 부기 를 뺐 습니다 . 아이 를 다섯 이나 낳 았 지만 건강 을 유지 하 고 있 는 것 은 호박 덕분 입니다 . ” 늙 은 호박 은 골 이 깊 게 파이 고 , 누렇 게 잘 익 은 것 을 골라야 당도 가 높 고 약효 도 뛰어나 다 . 요즘 젊 은 여성 에게 는 단호박 이 인기 다 . 단호박 은 작 으면서 도 당도 가 매우 뛰어나 다양 한 상품 의 재료 가 되 고 있 다 . ‘ 단호박 ’ 마니아 인 황선희 ( 32 · 방송 작가 ) 씨 는 “ ‘ 다이어트 건강식 으로 단호박 죽 을 야식 으로 먹 는데 배 도 고프 지 않 고 소화 도 잘 된다 ” 고 말 했 다 . ○ 남성 의 호박 호박 은 전통 적 으로 여성 과 가까운 것 으로 여겨졌 지만 남성 에게 도 좋 다 . 늙 은 호박 에 풍부 한 셀라 늄 은 전립샘염 발병 확률 을 낮추 고 독감 예방 에 도 효과 적 이 라는 연구 결과 도 있 다 . 셀라 늄 이 부족 하 면 전립샘염 이 생길 확률 이 4 , 5 배 이상 높 아 지 고 남성 불임증 도 유발 될 수 있 다 . 미국 국립 암 연구소 에 따르 면 당근 고구마 와 함께 하루 반 컵 정도 늙 은 호박 을 지속 적 으로 섭취 하 면 폐암 의 위험 을 절반 으로 줄일 수 있 다고 한다 . 노란색 을 내 는 루테인 은 암 예방 에 효과 가 있 고 시력 을 보호 하 는 영양제 가 된다는 것 이 다 . 박희자 ‘ 고 메 홈 약선 요리 연구소 ’ 소장 은 “ 호박 이 남성 에게 좋 다는 사실 을 남성 들 이 잘 모르 고 있 다 ” 며 “ 호박 에 돼지고기 등 다른 재료 를 곁들이 면 특히 좋 은 영양식 이 된다 ” 고 말 했 다 . 호박 요리 에서 주의 할 점 은 처음 부터 팥 과 콩 같 은 부 재료 와 함께 삶 으면 색깔 이 검 게 변한다는 것 . 재료 들 을 따로 삶 은 뒤 끓여야 맛깔 스러운 호박색 을 살릴 수 있 다 . 김갑식 기자 dunanworld @ donga . com 단호박 둥굴레 돼지고기 구이 . 요리 = 박희자 ‘ 고 메 홈 약선 요리 연구소 ’ 소장 스타일링 = 사계절 만찬 사진 = 변영 욱 기자 ○ 단호박 둥굴레 돼지고기 구이 ▽ 재료 = 단호박 1 개 , 돼지고기 300 g , 둥굴레 20 g , 은행 10 개 , 꿀 3 작 은 술 , 검은콩 1 / 2 컵 , 흑미 1 / 2 컵 , 대추 5 개 , 간장 1 큰 술 , 꿀 2 큰 술 , 후춧가루 2 작 은 술 1 . 단호박 을 씻 어 물기 를 닦 은 뒤 뚜껑 을 도려내 속 과 씨 를 빼낸다 . 2 . 둥굴레 에 물 3 컵 을 넣 고 20 분 정도 끓인 뒤 둥굴레 를 건져 낸다 . 여기 에 간장 과 후추 를 넣 고 돼지고기 를 깍둑썰기 로 썰 어 재워 놓 는다 . 3 . 검 은 콩 과 흑미 는 씻 어 불린 뒤 건져 놓 는다 . 4 . 프라이팬 에 은행 을 볶 아 껍질 을 벗겨 놓 는다 . 5 . 대추 는 돌려 깎 아 씨 를 발라 놓 는다 . 6 . 돼지고기 , 검은콩 , 흑미 , 은행 , 대추 를 꿀 에 버무린 뒤 단호박 속 에 채운다 . 7 . 뚜껑 을 덮 은 뒤 1 시간 정도 찜통 에 넣 고 찐다 . ○ 한약재 를 이용 한 약선 ( 藥膳 ) 단호박 수프 ▽ 재료 = 단호박 1 개 , 황기 10 g , 감초 3 개 , 산약 ( 마 를 말린 것 ) 20 g , 물 1 L , 밀가루 3 큰 술 , 버터 5 g , 소금 1 / 2 큰 술 , 생크림 1 큰 술 1 . 단호박 의 껍질 과 속 을 파낸 뒤 깍둑썰기 를 한다 . 2 . 냄비 에 물 을 넣 고 황기 , 감초 , 산약 , 깍둑썰기 한 호박 을 넣 고 30 분 정도 끓인 뒤 약재 는 버린다 . 3 . 약재 를 버리 고 남 은 재료 에 밀가루 와 소금 을 넣 고 믹서 에 간다 . 4 . 냄비 에 버터 를 넣 은 뒤 믹서 에 간 재료 를 끓이 다가 생크림 을 넣 는다 . ○ 늙 은 호박김치 ▽ 재료 = 늙 은 호박 200 g , 배추 잎 3 장 , 미나리 50 g , 마늘 1 쪽 , 양파 1 / 2 개 , 고춧가루 2 큰 술 , 소금 3 큰 술 , 꿀 1 큰 술 1 . 껍질 을 벗긴 호박 은 5 mm 두께 로 썬 뒤 소금 을 뿌린다 . 2 . 배추 를 2 . 5 cm 길이 로 썬 뒤 씻 어 소금물 에 10 분 정도 담갔 다가 찬물 에 씻 어 바구니 에 건져 둔다 . 3 . 미나리 는 씻 어 3 cm 길이 로 썬 다 . 4 . 양파 와 마늘 을 곱 게 간 뒤 고춧가루 와 소금 을 넣 고 양념장 을 만든다 . 5 . 호박 배추 미나리 꿀 을 섞 은 뒤 양념장 을 넣 어 버무린다 . ○ 유자 소스 를 이용 한 늙 은 호박 튀김 ▽ 재료 = 늙 은 호박 200 g , 튀김 가루 1 컵 , 식용유 4 컵 , 감자전 분 2 큰 술 , 유자청 2 큰 술 , 물 1 컵 , 참기름 1 / 2 큰 술 , 소금 1 작 은 술 1 . 늙 은 호박 껍질 을 벗긴 뒤 2 cm 크기 의 정사각형 모양 으로 썬 다 . 2 . 소금 을 뿌린 뒤 감자 전분 을 묻혀 놓 는다 . 3 . 튀김 가루 를 물 에 풀 어 저 어 둔다 . 4 . 튀김 기에 식용유 를 넣 은 뒤 깍둑썰기 한 호박 에 튀김옷 을 입혀 튀겨 낸다 . 5 . 프라이팬 에 유자청 , 소금 , 물 을 넣 어 끓이 다 물 전분 을 넣 고 걸쭉 해 지 면 불 을 끈다 . 6 . 만들 어 진 유자 소스 에 참기름 을 넣 고 저 은 뒤 튀긴 호박 에 뿌린다 . 출처 : Tong - justinKIM 님 의 | 착한 밥 상통 간식 ｜ 단호박 한 통 으로 만드 는 건강 간식 들 http : / / tong . nate . com / justinkim / 42740781 든든 한 아침 메뉴 단호박 주스 재료 냉동 단호박 ( 냉동 보관 법 은 아래 레시피 참고 ) 400 g , 시판 사과 주스 2 컵 , 얼음 1 컵 , 꿀 2 큰 술 , 레몬 즙 2 작 은 술 , 소금 ㆍ계피 가루 약간 씩 만들 기 ① 냉동 보관 했 던 단호박 을 꺼내 칼 로 껍질 을 벗겨낸다 . ② 믹서 에 ① 과 사과 주스 , 얼음 , 꿀 , 레몬 즙 , 소금 을 넣 고 곱 게 갈아준다 . ③ 완성 된 단호박 주스 를 컵 에 따르 고 계피 가루 를 뿌려서 낸다 . Tip 냉동 단호박 은 가장 자리 껍질 을 자르 고 노란 속살 만 사용 하 세요 . 초록색 껍질 은 주스 의 색깔 을 탁하 게 만들 고 부드러운 질감 도 방해 합니다 . 단호박 과 사과 를 함께 먹 으면 영양 성분 을 상호 보완 해 주 어 좋 아요 . 먹 어 보 니 달콤 한 사과 주스 와 고소 하 고 깊 은 단호박 맛 이 잘 어우러진다 . 단호박 의 맛 과 향 이 진하 게 느껴 지 면서 걸쭉 하 고 부드러워 아침 건강 주스 로 좋 을 듯 . 한꺼번에 손질 해 냉동 하 기 전자레인지 단호박 찜 재료 단호박 1 개 만들 기 ① 단호박 은 반 을 자른 뒤 숟가락 으로 씨 와 섬유질 을 깨끗이 파낸다 . ② 자른 단호박 을 다시 반 으로 자르 고 꼭지 를 잘라 낸 뒤 1 cm 두께 로 썬 다 . ③ 넓 은 접시 에 키친타월 을 올리 고 얇 게 썬 단호박 을 담 는다 . ④ 스프레이 로 골고루 물 을 뿌린 뒤 랩 을 씌운다 . ⑤ 전자레인지 에서 7 분 간 익힌다 . 식힌 뒤 지퍼 백 에 넣 어 냉동 보관 한다 . Tip 단호박 표면 을 살펴보 면 한쪽 면 이 노란색 으로 변한 것 을 볼 수 있 어요 . 땅 에 닿 아 껍질 이 얇 아 졌 기 때문 으로 , 그 부분 이 노랗 고 진할수록 잘 익 은 단호박 입니다 . 또한 꼭지 가 작 은 것 일수록 잘 여물 어 수확 한 것 입니다 . 씨 와 섬유질 을 긁어낼 때 는 숟가락 으로 속살 이 보일 때 까지 깨끗 하 게 손질 해야 섬유질 이 씹히 지 않 아요 . 지금 은 껍질 째 쪄 먹 지만 11 월 이후 에 는 껍질 이 단단 해 지 니 속 만 사용 하 세요 . 먹 어 보 니 전자레인지 에 돌려 수분 이 적당히 증발 된 단호박 은 응축 된 단맛 이 특징 . 적당 한 찰기 와 고소 함 이 느껴져 영양 간식 으로 도 그만 이 다 . 부드럽 고 고소 한 맛 5 분 단호박 수프 재료 시판 양송이 생 수프 1 개 , 냉동 단호박 200 g , 시판 야채 국물 ( 청 정원 국 선생 ) 1 컵 , 소금 1 / 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 만들 기 ① 믹서 에 냉동 단호박 , 양송이 생 수프 , 야채 국물 을 넣 고 곱 게 갈아준다 . ② 냄비 에 ① 을 붓 고 중간 불 에서 끓인다 . ③ 수프 가 끓 으면 소금 , 후춧가루 로 간해 상 에 낸다 . Tip 집 에서 만든 것 같 은 호박 수프 로 변신 시키 는 눈속임 메뉴 . 액체 로 시판 되 는 생 수프 에 냉동 단호박 , 시판 야채 국물 만 더 하 면 감칠맛 나 는 수프 가 완성 된다 . 먹 어 보 니 시판 수프 특유 의 자극 적 인 끝 맛 이 아닌 단호박 의 부드러운 맛 과 향 이 인상 적 이 다 . 단 호박죽 처럼 심하 게 달 지 않 아 젊 은 사람 들 이 좋 아 할 듯 . 통깨 소스 곁들인 야채 튀김 재료 단호박 1 / 2 개 , 가지 ㆍ깍지콩ㆍ양파ㆍ당근 등 각종 야채 , 설탕 1 큰 술 , 소금 1 / 2 작 은 술 , 통깨 소스 ( 다진 양파 1 큰 술 , 통깨 ㆍ설탕ㆍ식초ㆍ간장 1 큰 술 씩 , 다진 실파 ㆍ후춧가루 약간 씩 ) 만들 기 ① 단호박 은 껍질 째 1 cm 두께 로 썬 다 . 당근 , 가지 는 5 mm 두께 로 어슷썰 기 하 고 양파 는 1 cm 두께 로 썬 다 . ② 얇 게 썬 단호박 은 설탕 과 소금 으로 간 한 뒤 비닐봉지 에 넣 어 20 분 간 둔다 . ③ 통깨 를 곱 게 간 뒤 다른 소스 재료 를 섞 어 통깨 소스 를 만든 다 . ④ ② 의 단호박 과 준비 된 각종 야채 는 키친타월 로 물기 를 제거 하 고 170 ℃ 로 달군 기름 에 바싹 튀긴다 . ⑤ 튀긴 야채 에 통깨 소스 를 뿌린 뒤 다진 실파 를 장식 해 낸다 . Tip 단호박 에 설탕 , 소금 을 뿌린 뒤 재워 두 면 물기 가 날아가 진하 고 선명 한 맛 이 납니다 . 밀가루 를 묻히 지 않 고 튀겨야 제철 야채 특유 의 신선 한 맛 을 느낄 수 있 어요 . 먹 어 보 니 아삭 하 게 씹히 는 생 야채 와 새콤 한 통깨 소스 의 조화 가 산뜻 하 다 . 소스 가 더 해진 단호박 은 새콤달콤 하 기 때문 에 입맛 없 을 때 특별 식 으로 손색 이 없 다 . 출처 : Tong - justinKIM 님 의 | 여자 남자 커플 즈 통 food ｜ 노랗 게 늙 은 _ 호박 요리 의 추억 http : / / tong . nate . com / justinkim / 42613130 기 · 초 · 편 - ( 82 cook 김혜경 ) “ 늙 은 호박 은 맛 이 좋 고 색깔 도 예뻐 호박 요리 하나 만 올려도 식탁 분위기 가 확 살 아 납니다 . 때문 에 이맘때 면 괜히 늙 은 호박 한 덩이 를 사 곤 하 지요 . 늙 은 호박 한 덩이 를 사 서 4 등분 한 뒤 1 / 4 은 전 을 부쳐 먹 고 , 나머지 는 손질 해 냉동실 에 보관 합니다 . 대부분 삶 아서 요리 하 는 경우 가 많 기 때문 에 2 / 4 는 삶 아 냉동 하 고 , 나머지 1 / 4 은 꾸덕꾸덕 하 게 말려 고지 로 보관 하 지요 . ” · 늙 은 호박 맑 은 죽 재료 늙 은 호박 600 g , 물 3 ½ 컵 , 멥쌀가루 1 컵 , 물 · 소금 · 설탕 약간 씩 만들 기 ① 껍질 벗긴 호박 을 대강 썰 어 분량 의 물 을 붓 고 호박 이 무를 때 까지 중간 불 에서 끓인다 . ② 멥쌀가루 에 물 을 조금 씩 부 어 묽 은 쌀물 을 만든 다 . ③ ⑴ 을 한 김 식혀 믹서 에 간 다음 다시 불 에 올린다 . ④ ⑶ 을 나무 주걱 으로 저 어 가 며 쌀물 을 조금 씩 붓 는다 . ⑤ 적당 한 농도 의 죽 이 되 면 소금 과 설탕 을 넣 어 간 한 다음 그릇 에 담 아 낸다 . 김혜경 Say s … “ 호박죽 이 지겨워 지 거나 호박죽 끓일 때 쌀가루 가 부족 하 면 생크림 을 추가 해 수프 처럼 부드럽 게 끓여 냅니다 . 생크림 을 넣 으면 우윳빛 이 약간 돌 면서 맛 이 훨씬 고소 해져요 . 아예 처음 부터 서양식 호박 수프 처럼 끓이 고 싶 다면 볶 은 양파 나 옥수수 통조림 을 넣 고 끓이 면 됩니다 . ” Cooking Point 삶 은 호박 에 쌀가루 를 그대로 넣 으면 가루 가 풀리 지 않 아 덩어리 가 생기 기 십상 . 때문 에 먼저 쌀가루 를 물 에 풀 어 액체 상태 로 넣 는 것 이 좋 다 . 핸드 블렌더 가 있 다면 물 을 넉넉히 부어 호박 을 삶 은 다음 쌀가루 를 넣 고 냄비 에서 바로 갈 아내 도 좋 다 . · 늙 은 호박전 재료 늙 은 호박 200 g , 소금 1 / 2 작 은 술 , 밀가루 100 g , 달걀노른자 1 개 , 물 130 cc , 식용유 약간 만들 기 ① 호박 은 껍질 을 벗겨 채칼 로 썬 다음 소금 을 뿌려 숨 을 죽인다 . ② 분량 의 밀가루 , 달걀 , 물 을 넣 고 약간 되직 하 게 반죽 을 만든 다 . ③ 절여 둔 호박 의 물기 를 짠 다음 ⑵ 의 밀가루 물 에 대강 적신다 . ④ 기름 둘러 달군 팬 에 ⑶ 을 넣 고 노릇 하 게 구워 낸다 . 김혜경 Say s … “ 호박전 을 만들 때 는 밀가루 보다 찹쌀가루 를 넣 는 것 이 훨씬 맛있 어요 . 하지만 난이도 가 높 죠 . 저 도 처음 엔 찹쌀가루 를 넣 었 는데 호박 과 찹쌀가루 반죽 이 뒤엉켜 축 늘어진 호박전 을 뒤집 을 수 가 없 었 어요 . 초보 라면 찹쌀가루 보다 는 밀가루 를 넣 어 바삭 하 게 굽 는 것 이 좋 아요 . 꼭 찹쌀가루 를 넣 고 싶 다면 물 의 양 을 확 줄여야 합니다 . ” Cooking Point 호박전 을 부칠 때 는 생 호박 을 쓰 는데 이때 는 호박 이 잘 익 도록 최대한 얇 게 채 썬 다 . 손 으로 써 는 것 보다 채칼 로 썰 면 훨씬 간편 하 고 , 얇 게 채 를 썰 수 있 다 . 응 · 용 · 편 - ( 젊 은 요리 연구 가 장하영 ) “ 늙 은 호박 은 여자 몸 에 좋 은 재료 지만 무엇 보다 맛 이 좋 습니다 . 설탕 을 넣 지 않 아도 달콤 하 기 때문 에 호박 의 맛 을 그대로 살린 음식 을 만들 면 좋 아요 . 호박 반통 은 껍질 을 벗겨 잘라 냉장고 에 넣 어 두 었 다가 아침 식사 대용 으로 팬케이크 를 만들 어 먹 기 도 하 고 , 가끔 파스 같 은 별식 도 만듭니다 . 나머지 반통 은 차 나 잼 등 의 저 장식 을 만들 어 아예 냉장고 에 쟁여 둡니다 . ” · 늙 은 호박 차 재료 늙 은 호박 400 g , 꿀 · 소금 · 잣 · 대추 약간 씩 , 생강 15 g , 계피 10 g , 대추 5 개 , 물 5 컵 만들 기 ① 분량 의 물 에 생강 과 계피 를 넣 고 충분히 달인 다음 생강 과 계피 를 건져 낸다 . ② 늙 은 호박 은 껍질 을 벗겨 대강 썰 어 냄비 에 넣 고 ⑴ 의 달 인 물 을 붓 고 끓인다 . ③ 호박 이 무르 게 익 으면 식혀서 믹서 에 곱 게 갈 아 냄비 에 다시 붓 고 한 번 더 끓인다 . ④ ⑶ 을 체 에 걸러낸 다음 잔 에 담 고 , 잣 과 대추 를 띄워 낸다 ( 띄우 는 대추 는 씨 를 발라 낸 다음 돌돌 말 아 얇 게 썬 다 ) . 장하영 Say s … “ 묽 은 차 보다 는 선식 느낌 . 때문 에 한 잔 만 마셔도 배 가 든든 하 지요 . 호박 한 덩이 를 사 면 1 / 4 분량 만큼 은 넉넉 하 게 차 를 끓여 냉장고 에 보관 해 둡니다 . 아침 마다 한 잔 씩 꺼내 전자레인지 에 데워 먹 으면 훌륭 한 아침 건강식 이 됩니다 . ” Cooking Point 대추 와 계피 는 국물 만 우려내 고 호박 은 그대로 갈 아 넣 어 걸쭉 하 게 끓이 는 차 . 때문 에 대추 와 계피 는 달인 다음 건져 내 고 , 호박 은 건져 내 지 않 고 믹서 에 간다 . 호박 의 덩어리 가 남 지 않 도록 체 에 밭쳐 마시 기 좋 게 낸다 . · 늙 은 호박 파스 재료 늙 은 호박 400 g , 식용유 적 당량 , 검은깨 · 흰깨 약간 씩 , 시럽 ( 물 2 큰 술 , 설탕 5 큰 술 , 맛술 1 작 은 술 ) 만들 기 ① 호박 은 껍질 을 벗긴 다음 한입 크기 로 깍둑썰기 한다 . ② 160 ℃ 로 달군 기름 에 손질 한 호박 을 넣 고 젓가락 으로 뒤집 어 가 며 노릇 하 게 튀겨낸다 . 종이 타월 에 밭쳐 기름기 를 뺀다 . ③ 오목 한 팬 에 분량 의 시럽 재료 를 넣 고 끓어오르 면 살짝 저어 설탕 을 완전히 녹인다 . 여기 에 ⑴ 의 튀겨 낸 호박 을 넣 고 센 불 에서 빠르 게 섞 어 준다 . ④ 마지막 에 흰깨 와 검은깨 를 넣 어 함께 버무린 다음 접시 에 담 아 낸다 . 장하영 Say s … “ 길 거리표 군것질 거리 인 고구마 파스 를 카피캣 한 메뉴 . 달콤 한 호박 을 바삭 하 게 튀겨 냈 기 때문 에 아이 들 간식 은 물론 디저트 메뉴 로 도 그만 이 죠 . 늙 은 호박 은 고구마 보다 수분 이 많 기 때문 에 맛 이 훨씬 부드럽 고 , 무엇 보다 색깔 이 너무 예뻐요 . ” Cooking Point 시럽 을 만들 때 주의 할 점 ! 시럽 이 끓 을 때 저으면 설탕 이 하얗 게 굳 기 때문 에 젓 지 않 고 그대로 녹이 는 것 이 포인트 . 좀 더 먹음직 스럽 게 갈색 을 내 고 싶 다면 간장 을 조금 넣 는다 . · 늙 은 호박 잼 재료 늙 은 호박 600 g , 물 4 ~ 5 컵 , 사과 · 생강 1 개 씩 , 설탕 150 g , 건포도 1 큰 술 , 피스타치오 약간 만들 기 ① 늙 은 호박 은 껍질 벗겨 적당히 썬 다음 물 3 컵 과 생강 을 넣 고 끓인다 . ② 호박 이 적당히 물러지 면 , 껍질 벗겨 믹서 에 간 사과 와 물 1 컵 을 넣 고 중간 불 에서 한 번 더 끓인다 . ③ 호박 이 푹 무르 도록 익 으면 생강 은 건져 내 고 나무 주걱 으로 잘 게 으깨 면서 끓인다 . 이때 중간 불 에서 약한 불로 줄여 가 면서 졸인다 . ④ 건포도 는 물 에 불려 두 고 , 피스타치오 는 팬 에 살짝 구워 준비 한다 . ⑤ 국물 이 졸 아 잼 이 완성 되 면 건포도 와 피스타치오 를 넣 고 고루 섞 어 준다 . ⑥ 열탕 소독 한 유리병 에 한 김 식힌 잼 을 담 아 냉장 보관 한다 . 장하영 Say s … “ 잼 은 씹히 는 맛 이 있 도록 어느 정도 입자 를 살려 두 는 것 이 좋 아요 . 때문 에 삶 은 호박 을 믹서 에 갈지 않 고 나무 주걱 으로 살살 으깨 주 는 것 이 지요 . 다른 잼 에 비해 설 탕량 이 적 기 때문 에 잼 의 보관 기간 이 짧 은 편 입니다 . ” Cooking Point 설탕 의 양 을 줄이 는 대신 사과 를 갈 아 넣 어 단맛 을 더한다 . 사과 의 상큼 한 향 이 어우러져 입맛 을 더욱 북돋운다 . 출처 : Tong - justinKIM 님 의 | 행복 한 집 통 몸 ｜ 겨울 은 노란 음식 ! 추위 에 강한 몸 을 만드 는 옐로 푸드 http : / / tong . nate . com / justinkim / 29215438 암 , 감기 예방 하 는 매일 먹 을 거리 옐로 푸드 는 베타 카로틴 이 풍부 하 기 때문 에 동맥 경화 나 당뇨병 같 은 성인병 과 암 등 을 유발 할 수 있 는 산화 작용 을 막 아 준다 . 또한 옐로 푸드 를 먹 으면 몸 안 에서 비타민 A 로 전환 되 어 코 , 결막 , 기관지 , 폐 의 면역력 을 강화 시키 며 알레르기 질환 등 을 예방 해 준다 . 또한 정자 형성 과 성장 등 의 생리 적 인 기능 에 도 좋 은 영향 을 미친다 . 컬러 푸드 는 색 이 진할수록 효과 가 뛰어난데 , 색 이 진하 고 잘 익 은 식품 을 먹 으면 뜨거운 햇빛 속 의 자외선 으로부터 보호 하 기 위해 생성 된 옐로 푸드 속 의 물질 이 우리 몸 에 좋 은 영향 을 준다 . 이렇게 요리 하 면 맛 , 영양 싱싱 ~ 고 구마 와 옥수수 는 영양소 가 전분 에 둘러싸여 있 어 푹 익혀 먹 어도 파괴 가 적 지만 귤 , 오렌지 , 유자 , 키위 등 은 푹 익히 면 비타민 C 가 많이 파괴 되 기 때문 에 조리 할 때 맨 마지막 에 넣 거나 아주 살짝 익혀 먹 는 것 이 좋 다 . 호박 등 베타 카로틴 이 풍부 한 식품 은 올리브유 에 데쳐 먹 으면 흡수 율 이 더욱 높 아 져 건강 에 좋 다 . 그러나 무엇 보다 중요 한 것 은 한 가지 재료 만 고집 하 는 것 보다 는 갖가지 색 의 야채 와 과일 을 골고루 섭취 하 는 것 이 다 . 단백질 · 칼슘 보충 식 호박 바나나 요구르트 재 _ 료 늙 은 호박 200 g , 바나나 1 개 , 플레인 요구르트 2 개 , 다크 초콜릿 30 g 만 _ 들 _ 기 1 늙 은 호박 은 씨 를 긁어내 고 김 이 오른 찜통 이나 전자레인지 에 푹 익힌다 . 2 바나나 는 껍질 을 벗기 고 둥글 게 슬라이스 한 뒤 2 조각 을 제외 한 나머지 는 플레인 요구르트 와 섞 어 블렌더 에 간다 . 3 늙 은 호박 이 식 으면 수저 로 떠서 그릇 에 담 고 ② 를 올린다 . 4 다크 초콜릿 을 잘 게 썰 어 중탕 으로 녹인 뒤 남 은 바나나 에 반 만 묻힌다 . 5 ③ 에 초콜릿 을 입힌 바나나 를 올려 낸다 . 출처 : Tong - justinKIM 님 의 | 착한 밥 상통 호박 을 이용 한 여러 기지 요리 레시피 매시드 단호박 단호박 ½ 통 , 메이플 시럽 1 큰 술 , 소금 · 시나몬 가루 · 슬라이스 아몬드 약간 씩 늙 은 호박 부추 만 두 늙 은 호박 300 g , 소금 약간 , 부추 · 닭 가슴살 100 g 씩 , 만두 양념 ( 다진 파 1 큰 술 , 다진 마늘 · 참기름 · 맛술 1 작 은 술 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 만두피 20 장 , 달걀 . .. 애호박전 애호박 ½ 개 , 소금 · 밀가루 약간 씩 , 달걀 2 개 , 올리브 오 일 적당량 , 홍고추 1 개 호박 된 장국 애호박 ½ 개 , 표고버섯 3 개 , 감자 2 개 , 양파 ¼ 개 , 다시마 ( 5 × 5 cm ) 3 장 , 물 6 컵 , 된장 2 큰 술 , 소금 · 홍고추 · 팽이버섯 약간 씩 단호박 잣가루 경단 단호박 ½ 개 , 카스텔라 300 g , 잣 ½ 컵 애 호박오가리 새우볶음 애 호박오가리 40 g , 마른 새우 1 컵 , 식용유 1 ½ 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 고추장 · 물엿 2 큰 술 씩 , 간장 1 큰 술 , 설탕 · 깨소금 · 참기름 ½ 큰 술 씩 단호박 해물 찜 단호박 ½ 개 , 꿀 1 큰 술 , 올리브 오 일 · 저민 마늘 1 작 은 술 씩 , 해물 ( 오징어 · 새우 ) 150 g , 표고버섯 3 개 , 피망 ½ 개 , 양파 ¼ 개 , 물 1 컵 , 양념장 ( 고추장 2 큰 술 , 물엿 . .. 단호박 양갱 삶 아 으깬 단호박 2 컵 , 물 · 우유 ¾ 컵 씩 , 한 천 가루 1 큰 술 , 조청 3 큰 술 단호박 주스 단호박 1 통 , 유기농 설탕 · 생크림 50 g 씩 , 디저트 용 화이트 와인 적 당량 , 애플 민트 약간 호박 나물 애호박 1 개 , 양파 · 빨강 파프리카 ½ 개 씩 , 마늘 3 쪽 , 들기름 2 큰 술 , 들깨 가루 · 새우젓 약간 씩 초코 시리얼 단호박 수프 초코 시리얼 2 컵 , 단호박 · 양파 ½ 개 씩 , 감자 1 개 , 버터 2 큰 술 , 물 1 컵 , 우유 2 컵 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 깐 호두 약간 단호박 수프 단호박 ½ 통 , 다진 셀러리 1 큰 술 , 버터 ½ 큰 술 , 밀가루 1 작 은 술 , 생크림 4 컵 , 우유 ½ 컵 , 월계수 잎 3 장 , 후춧가루 · 소금 약간 씩 단호박 돼지 고기볶음 돼지고기 앞다리 살 400 g , 고기 양념 ( 생강술 1 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) , 양파 ¼ 개 , 단호박 100 g , 호두 50 g , 양념장 ( 간장 5 큰 술 , 다진 대파 2 큰 술 . .. 애호박 새우젓 나물 애호박 1 개 , 물 1 컵 , 소금 1 큰 술 , 포도 씨 오일 2 큰 술 , 마늘 3 쪽 , 양파 ¼ 개 , 새우젓 국물 2 작 은 술 , 고춧가루 · 통깨 · 참기름 · 후춧가루 약간 씩 닭 가슴살 단호박 스테이크 닭 가슴살 1 쪽 , 우유 적 당량 , 붉 은 양파 ¼ 개 , 단호박 · 양송이버섯 적 당량 씩 , 마늘 1 쪽 , 포도 알맹이 10 개 , 파인애플 통조림 슬라이스 1 조각 , 파인애플 통조림 즙 5 . .. 애호박전 애호박 1 개 , 소금 ½ 작 은 술 , 식용유 적 당량 , 청 · 홍고추 ⅓ 개 씩 반죽 밀가루 ½ 컵 , 물 1 컵 양념간장 간장 · 물 1 큰 술 씩 , 식초 ½ 큰 술 , 설탕 1 작 . .. 애호박 볶음 애호박 1 개 , 양파 ¼ 개 , 소금 약간 볶음 양념 식용유 1 큰 술 , 고춧가루 · 통깨 ½ 작 은 술 씩 , 소금 · 참기름 1 작 은 술 씩 , 후춧가루 약간 호박씨 꼬마 머핀 박력분 25 g , 버터 60 g , 물엿 25 g , 달걀흰자 · 아몬드 가루 65 g 씩 , 슈가 파우더 40 g , 호박씨 · 해바라기 씨 10 g 씩 단호박 영양 밥 단호박 1 통 , 잡곡 · 찹쌀 1 컵 씩 , 은행 3 알 , 호두 5 개 , 고구마 ½ 개 , 밤 · 대추 3 개 씩 , 잣 1 작 은 술 , 물 2 ½ 컵 , 소금 약간 호박 새우젓찌개 애호박 150 g , 두부 ¼ 모 , 홍고추 1 개 , 풋고추 2 개 , 대파 ½ 대 , 물 3 컵 , 새우젓 1 큰 술 , 다진 마늘 2 작 은 술 , 다진 생강 ½ 작 은 술 단호박 찜 케이크 단호박 200 g , 우유 150 cc , 설탕 150 g , 달걀 노른자 2 개분 , 달걀 2 개 , 버터 50 g , 바닐라 에센스 ⅓ 작 은 술 , 박력분 200 g , 베이킹파우더 ½ 작 은 술 단호박 오븐 구이 단호박 1 / 2 개 , 요구르트 적 당량 , 꿀 · 녹차 약간 씩 호박 선 애호박 ( 중간 크기 ) 1 개 , 호박 절이 는 물 ( 소금 1 ½ 큰 술 , 물 1 ½ 컵 , 쇠고기 150 g , 표고버섯 3 개 , 달걀 1 개 , 겨자 장 ( 겨자 가루 2 큰 술 , 설탕 · 식초 1 ½ 큰 술 씩 , 물 1 큰 . .. 애호박 패주 크림수프 냉동 애호박 1 / 2 개 , 패주 2 마리 , 우유 1 컵 , 청 피망 , 붉 은 피망 약간 , 버터 2 큰 술 , 밀가루 2 큰 술 , 육수 1 컵 , 생크림 2 큰 술 , 소금 · 흰 후춧가루 · 파슬리 · 백 포 두 주 . .. 애호박 쇠고기 두 반장 볶음 냉동 애호박 60 g , 얇 게 썬 쇠고기 80 g , 대파 1 / 3 뿌리 , 청 고추 1 개 , 붉 은 고추 1 개 , 저며 썬 마늘 3 쪽 분량 , 두 반장 1 / 2 큰 술 , 식용유 · 청주 · 소금 · 후춧가루 · 참기름 . .. 애호박 고추 무침 애호박 1 개 , 청 고추 ½ 개 , 붉 은 고추 ½ 개 , 다진 마늘 2 작 은 술 , ? 소금 , 간장 , 소금 , 참기름 애호박 버섯볶음 애호박 1 개 , 표고버섯 5 개 , 양파 1 개 , 다진 마늘 2 작 은 술 , 붉 은 고추 ½ 개 , 청 고추 ½ 개 , 새우젓 , 소금 , 식용유 , 참기름 적 당량 호박 볶음밥 호박 200 g , 밥 2 ½ 공기 , 양파 ½ 개 , 당근 70 g , 청 . 홍 피망 ⅓ 개 씩 , 다진 고기 100 g , 표고버섯 2 장 , 달걀지단 약간 ( 간장 1 ½ 큰 술 , 설탕 ⅔ 큰 술 , 다진 파 , 다진 마 . .. 단호박 화채 단호박 1 개 , 배 3 개 , 구기자 5 큰 술 , 얼음 꿀 시럽 잣 통후추 적 당량 애호박 샐러드 애호박 ( 작 은 것 ) 1 개 , 새우 살 100 g , 소금 약간 , 소스 ( 마요네즈 2 큰 술 , 붉 은 고추 다진 것 1 작 은 술 ) 콩 호박전 울타리 콩 ½ 컵 , 단호박 ⅓ 개 , 설탕 1 큰 술 , 소금 약간 , 부침 가루 1 컵 , 식용유 5 큰 술 단호박 껍질 콩 찜 단호박 1 / 4 개 , 껍질 콩 20 g , 달걀 2 개 , 우유 1 큰 술 , 다시 마 우린 물 1 / 2 컵 , 소금 약간 , 쪽파 2 대 , 간장 1 / 2 작 은 술 , 후추 약간 호박범벅 단호박 400 g , 물 5 컵 , 고구마 2 개 , 강낭콩 100 g , 밤 5 개 , 찹쌀가루 1 컵 , 소금 약간 , 설탕 1 / 3 컵 애호박 새우 찜 애호박 1 / 2 개 , 소금 1 작 은 술 , 파 1 / 2 대 , 마늘 1 큰 술 , 붉 은 고추 1 개 , 마른 새우 10 g , 새우젓 1 큰 술 , 참기름 1 작 은 술 호박오가리 멸치 고추장 무침 호박 오가리 2 컵 , 잔멸 치 3 큰 술 , 고추장 2 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 참기름 1 작 은 술 , 다진 마늘 ½ 작 은 술 , 청주 1 큰 술 , 식용유 1 큰 술 애호박 국간 장무 침 말린 애호박 200 g , 다진 파 1 큰 술 , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 국간 장 2 큰 술 , 들기름 1 큰 술 , 실고추 약간 , 물 3 큰 술 , 깨소금 1 큰 술 호박 젓국찌개 호박 1 개 , 다진 돼지고기 80 g , 풋고추 20 g , 깨소금 3 g , 새우젓 1 큰 술 , 다진 파 2 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 쌀뜨물 2 컵 호박잎 찌개 호박잎 200 g , 쇠고기 100 g , 애호박 150 g , 된장 1 큰 술 , 고추장 1 큰 술 , 쌀뜨물 4 컵 , 다진 마늘 1 큰 술 , 후춧가루 조금 , 참기름 1 작 은 술 , 소금 약간 단호박 튀김 단호박 400 g , 베이컨 6 장 , 박력분 ¼ 컵 , 튀김 기름 적 당량 , 튀김옷 ( 튀김 가루 1 컵 , 달걀 노른자 1 개 , 얼음물 1 컵 ) , 튀김 간장 ( 간장 3 큰 술 , 다시마 국물 2 큰 술 , 식초 . .. 머 쉬 멜로 를 넣 은 단호박 구이 단호박 300 g , 소금 약간 , 버터 5 g , 설탕 15 g , 달걀노른자 1 개분 , 카스테라 가루 50 g , 머 쉬멜 로 3 개 , 달걀흰자 1 개분 , 참깨 1 큰 술 , 검은깨 1 큰 술 공유 하 기 글 요소