벼 ( Oryza sativa L . ) 는 외떡잎식물 벼목 벼과 의 한해살이풀 로서 벼 의 알곡 을 쌀 이 라 한다 . 쌀 은 우리 민족 뿐 만 아니 라 , 전 세계 인구 의 60 % 가 주식 으로 이용 하 고 있 으며 , 그 밖 에 도 양조 · 제과 · 떡 · 공업 용 녹말 등 의 원료 로 사용 되 어 왔 다 . 특히 , 현미 는 수확 한 벼 를 건조 , 탈곡 한 후 기계 로 왕겨 를 벗긴 쌀 을 말 하 며 , 현미 에서 과피 , 종피 , 호분층 을 제거 하 는 도정 과정 을 거친 백미 에 비해 영양 성분 도 우수 하 며 , 식이 섬유 , 비타민 , 미네랄 이 풍부 하 다 . 현미 는 백미 에 비하 여 저장 성 이 좋 고 , 충해 나 미생물 의 해 가 적 으며 , 가공 으로 인한 양 의 감소 도 없 다는 장점 을 가진다 .