김선영 소장 은 ` 지역 농산물 의 가공 과 유통 방안 ' 을 주제 로 “ 마을 주민 들 이 효소 식품 에 대해 관심 이 많 다고 들 었 다 ” 며 “ 발효 액 으로서 유용 성분 을 추출 하 는 방법 은 주민 들 이 주로 하 는 설탕 에 재우 는 방법 보다 절단 · 분쇄 해 효소 처리 하 고 유효 성분 을 용출 시키 는 방법 이 더 유용 하 다 ” 고 설명 했 다 .