한식 가정 요리 대 가 심영순 선생 님 께 배웠 어요 ! 자연 의 맛 그대로 무공 해 아직 도 인스턴트 조미료 쓰 세요 ? 자연 그대로 를 담 아 몸 에 도 좋 은 양념장 , 이번 기회 에 배워 볼까요 ? 이것 만 알 아 두 면 어떤 요리 에 도 자신 감 이 생깁니다 . 내 가 만들 어 안심 되 는 천연 조미료 * 아 * 름 * 다 * 운 * 식 * 탁 * 미원 으로 대표 되 는 화학 조미료 의 시대 가 있 었 습니다 . 화학 조미료 의 위험 성 이 알려 지 면서 미원 이 있 었 던 자리 는 멸치 나 쇠고기 , 다시마 등 의 천연 성분 으로 맛 을 낸 조미료 들 이 채워졌 지만 , 이것 역시 화학 조미료 임 에 는 마찬가지 입니다 . 화학 조미료 에 한 번 길들여 지 면 맛 을 느끼 는 능력 이 떨어지 고 , 끊 기 가 힘들 답니다 . 게다가 우리 몸 에 중요 한 소금 , 단백질 의 생산 을 억제 시키 고 심하 면 뇌 에 장애 까지 가져온다 는군요 . 요즘 엔 부쩍 천연 조미료 에 대한 관심 들 이 높 아 졌 습니다 . 버섯 , 무 , 멸치 , 다시마 등 을 갈 아 국물 내 는 데 사용 하 기 도 하 고 , 달걀 과 식용유 를 이용 해 직접 마요네즈 를 만들 어 먹 기 도 합니다 . 화학 조미료 의 편리 성 보다 는 손 이 많이 가 더라도 가족 의 건강 을 중요 시 하 게 된 것 이 지요 . 오늘 부터 시판 조미료 는 뚝 끊 고 , 안심 하 고 사용 할 수 있 는 천연 조미료 를 만들 어 보 세요 . 음식 맛 은 물론 이 고 , 가족 의 건강 까지 챙길 수 있 습니다 . ▒ 내 가 만든 재료 기본 이 다르 다 ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒◐ 고운 소금 1 굵 은 소금 1 컵 을 체 에 담 고 물 1 컵 을 부어서 재빨리 물기 를 뺀다 . 2 소금 의 물기 를 쪽 빼 고 팬 에 볶 는다 . 물기 가 완전히 증발 하 면 절구 에 넣 어서 곱 게 빻 아 체 에 내린다 . 소금물 은 배추 절이 는 데 쓴다 . ◐ 고추장 재료 : 고운 고춧가루 3 컵 , 메줏가루 · 엿기름 2 컵 씩 , 찹쌀가루 · 물 4 컵 씩 , 꽃소금 1 / 2 컵 , 갈색 물엿 1 ½ 컵 >> 만들 기 1 엿기름 에 물 을 부어서 바락바락 주물러 고운 체 에 밭친다 . 2 엿기름 물 에 찹쌀가루 를 넣 고 가끔 주걱 으로 저으 면서 2 / 3 가 되 도록 조린다 3 ② 를 식혀서 메줏가루 , 고춧가루 , 꽃소금 , 물엿 을 넣 고 고루 섞 어서 항아리 에 담 는다 . 초고추장 만드 는 법 은 다음 과 같 습니다 . 고추장 4 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 식초 2 큰 술 을 잘 섞 은 다음 , 여기 에 사이다 1 ~ 2 큰 술 을 넣 고 잘 풀 어 줍니다 . ◐ 거피 깨 1 참깨 를 물 에 담가 30 분 정도 불린 다음 조리 로 일어 건져서 물기 를 쪽 뺀다 . 2 장갑 을 끼 고 깨 를 까칠까칠 한 강판 에 문질러서 껍질 을 벗긴다 . 3 물 을 부어서 껍질 이 떠오르 면 체로 건져 놓 았 다가 물기 를 빼 고 볶 아서 빻 아 깨소금 을 만들 고 , 밑 에 가라앉 은 것 은 볶 아서 통깨 로 쓴다 . ▒ 이것 만 배우 면 음식 맛 의 깊이 부터 달라진다 ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒◐ 향신 즙 재료 : 배 · 무 · 양파 · 마늘 200 g 씩 , 생강 10 g >> 만들 기 배 , 무 , 양파 , 마늘 , 생강 을 강판 이나 주서 에 갈 아서 즙 을 낸다 . 작 은 병 에 담 아 냉동 해 두 고 쓴다 . ◐ 향 신장 재료 : 진간장 2 컵 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 · 백포도주 · 꿀 1 / 2 컵 씩 , 후춧가루 약간 , 마른 고추 2 ~ 3 개 , 깻잎 5 장 , 쇠고기 100 g , 물엿 2 큰 술 , 생강 2 개 >> 만들 기 냄비 에 진간장 , 설탕 , 향신 즙 , 후춧가루 , 마른 고추 , 깻잎 , 물엿 , 생강 편 으로 썬 것 , 백포도주 를 넣 고 끓이 다가 쇠고기 를 넣 고 은근 하 게 끓인다 . 여기 에 꿀 을 넣 고 2 컵 이 되게 조린 다음 체 에 밭친다 . * 아 * 름 * 다 * 운 * 식 * 탁 * ◐ 향신 기름 재료 : 식용유 2 컵 , 붉 은 고추 1 ~ 2 개 , 마늘 10 쪽 , 생강 2 개 , 대파 1 뿌리 , 깻잎 3 ~ 4 장 , 양파 1 / 4 개 1 고추 는 반 갈라서 씨 를 털 어 낸다 . 마늘 과 생강 은 편 으로 썰 고 , 양파 는 곱 게 채 썬 다 . 2 냄비 에 ① 을 담 고 식용유 를 부 어 은근 하 게 끓인다 . 채소 가 갈색 이 나 면 건져 내 고 , 기름 은 식혀서 병 에 담 아 두 고 사용 한다 . ▒ 이것 배워 두 면 요리 가짓수 가 늘어난다 ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ▒ ◐ 집 청 재료 : 꿀 또는 설탕 · 물 1 / 2 컵 씩 , 생강 20 g , 통계 피 1 개 , 대추 1 ~ 2 개 >> 만들 기 생강 은 껍질 을 벗겨 깨끗이 씻 어 편 으로 썬 다음 냄비 에 재료 들 을 한 데 담 고 은근 한 불 에서 국물 이 미끈 거릴 때 까지 오래 끓인다 . 너무 끓이 면 달 고 , 덜 끓이 면 상한다 . ◐ 겨자 초장 재료 : 겨잣가루 5 큰 술 , 미지근 한 물 2 ½ 큰 술 , 파인 주스 1 큰 술 , 설탕 · 식초 · 배 즙 3 큰 술 씩 , 진간장 1 / 4 작 은 술 , 유자청 1 / 3 작 은 술 , 소금 약간 >> 만들 기 1 겨잣가루 를 미지근 한 물 에 개 어 뜨거운 냄비 뚜껑 위 에 엎 어서 30 분 정도 발효 시킨다 . 2 그릇 에 겨자 발효 시킨 것 , 파인 주스 , 설탕 , 식초 , 진간장 , 배 즙 , 유자청 , 소금 을 넣 고 잘 푼다 . 3 ② 를 체 에 밭쳐 밀폐 용기 에 담 아서 냉장고 에 두 고 쓴다 . ◐ 고추기름 재료 : 향신 기름 1 ½ 컵 , 굵 은 고춧가루 2 / 3 컵 >> 만들 기 1 향신 기름 은 50 ℃ 정도 로 따뜻 하 게 데운다 . 2 고춧가루 에 ① 의 기름 을 붓 고 섞 어서 5 시간 정도 불린다 . 3 주걱 으로 저 어 이겨서 면보 에 밭친다 . ※ 향신 즙 이 좋 은 이유 1 모든 재료 를 갈 아 만들 었 기 때문 에 음식 에 침투 가 빠르 다 . 2 배 즙 , 무즙 , 양파 즙 을 넣 어 맛 은 물론 성인병 예방 에 도 효험 이 있 다 . 3 양파 즙 과 무즙 은 장 의 이완 수축 작용 을 도와 소화 를 촉진 시킨다 . 4 음식 의 누린내 와 비린내 를 제거 한다 . ※ 향신 장이 좋 은 이유 1 당분 과 염분 이 조화 를 이루 어 조리 하 는 사람 이 쉽 게 간 을 맞출 수 있 다 . 2 술 , 후춧가루 , 마른 고추 등 을 넣 었 기 때문 에 화학 간장 을 해독 시킨다 . 3 고기 를 넣 어 간장 의 식용 색소 를 흡수 시킨다 . 겨자 초장 은 냉장 보관 하 여 1 주일 내지 보름 정도 사용 하 고 , 집 청 은 냉장 보관 하 여 한 달 정도 사용 한다 . * 아 * 름 * 다 * 운 * 식 * 탁 *