음식 의 유래 자장면 … 북경 자장면 은 중국 6 대 국수 ‘ 자장면 ’ 피난길 에 곱배기 로 먹 은 서태후 사진 출처 - http : / / blog . daum . net / freedom 6 / 중국 보다 한국 에서 더 흔하 게 먹 을 수 있 는 중국 국수 가 자장면 ( 炸 醬 麵 ) 이 다 . 그러 다 보 니 자장면 의 국적 을 놓 고 논쟁 도 벌어진다 . 중국 음식 이 아니 라 한국 음식 이라 는 주장 이 다 . 비록 원조 는 중국 이 지만 한국 으로 들어와 철저 하 게 한국 화 됐 기 때문 에 한국 음식 으로 봐야 한다는 논리 다 . 그래서 ‘ 자장면 ’ 을 놓 고 말 도 많 고 오해 도 많 다 . 주로 “ 자장면 은 산동 ( 山 東 ) 지방 에서 먹 었 던 국 수다 ” “ 중국 에 는 실제 한국 과 같 은 자장 면 은 없 다 ” 등등 여러 말 을 한다 . 맞 는 말 이 면서 동시 에 틀린 말 이 기 도 한데 분명 한 것 은 자장면 이 중국 에서 유래 된 음식 이 고 한국 에 들여 온 것 은 산동 사람 들 이 었 다는 점 이 다 . 자장면 이 한국 에 소개 된 시기 는 1883 년 지금 의 인천 광역시 인 제물포 가 개항 되 면서 청나라 문물 이 조선 으로 대거 유입 될 무렵 , 함께 들 어 온 것 으로 보 고 있 다 . 제물포 항구 와 가까운 산동 성 ( 山 東 省 ) 출신 중국인 노무자 들 이 몰려 오 면서 중국 된장 인 춘장 을 야채 , 고기 와 함께 볶 아 국수 와 비벼 먹 었 던 음식 이 자장면 이 다 . 공식 적 으로 한국 에서 처음 자장면 을 만들 어 판 집 은 1905 년 제물포 에서 문 을 열 었 던 공화춘 ( 共和 春 ) 으로 기록 돼 있 다 . 중국 노무자 들 이 먹 던 자장면 을 한국인 의 입맛 에 맞 게 조리 해 팔 면서 인기 를 끌 었 고 지금 은 자장면 이 한국 사람 누구 나 즐겨 먹 는 한국 의 ‘ 전통 음식 ’ 으로 만든 계기 가 된 음식점 이 다 . 그래서 인천시 중국 선린동 에 위치 한 공화춘 은 현재 문화재 246 호 로 등록 돼 있 다 . 중국 사람 보다 한국인 들 이 더 즐겨 먹 는 국수 가 자장면 이 지만 자장면 자체 가 중국 음식 이 라는 사실 에 는 이론 의 여지 가 있 을 수 없 다 . 또 분명 한 것 은 한국 에서 먹 는 것 과 똑 같 은 자장면 은 중국 에서 찾아볼 수 없 다 . 자장면 ( 炸 醬 麵 ) 을 문자 그대로 풀 어 보 면 ‘ 중국식 된장 ( 醬 ) 을 기름 에 볶 아 ( 炸 ) 국수 에 얹 어 먹 는 음식 ’ 이 다 . 한국 과 같 은 자장면 은 없 지만 오리지널 자장면 은 중국 에 널려 있 다 . 자장면 은 원래 중국 북방 의 서민 음식 으로 산동 성 ( 山 東 省 ) , 산시성 ( 陝 西 省 ) , 동북 3 성 등 에서 도 먹 지만 북경 ( 北京 ) 자장면 이 유명 하 다 . 북경 자장면 은 중국 의 ‘ 6 대 국수 ’ 중 하 나 로 꼽히 는 중국 전통 국수 요리 다 . 참고 로 중국 의 ‘ 6 대 국수 ’ 요리 는 산서 ( 山 西 ) 도 삭면 ( 刀 削 麵 ) , 란 주 ( 蘭 州 ) 쇠고기 라면 ( 牛肉 拉 麵 ) , 광동 ( 廣東 ) 이 부면 ( 伊 府 麵 ) , 무한 ( 武漢 ) 열 간면 ( 熱 干 麵 ) 사천 ( 四川 ) 단 단면 ( 担 担 麵 ) 과 함께 북경 ( 北京 ) 자장면 ( 炸 醬 麵 ) 을 꼽 는다 . 지금 도 북경 시내 에서 는 ‘ 옛날 식 북경 자장면 ( 老 北京 炸 醬 麵 ) ’ 이 라는 간판 을 단 국수 집 을 심심 치 않 게 발견 할 수 있 다 . 중국 자장면 과 한국 자장면 의 차이 는 중국 의 경우 한국 의 된장 과 비슷 한 콩 으로 만든 된 장 을 볶 는 듯 마 는 듯 볶 아 날 된장 에 가깝 게 조금 넣 는다 . 여기 에 숙주나물 과 채 친 오이 , 무 , 배추 등 갖은 채소 를 볶 지 않 고 생으로 넣 어 비벼 먹 는데 국수 도 거의 미지근 할 정 도로 만 덥 힌 다 . 그렇 기 때문 에 한국 사람 들 은 짜 서 먹 기 가 힘들 뿐 만 아니 라 한국 의 자장 면 과 비교 하 면 맛 에서 엄청난 차이 가 난다 . 같 은 자장면 이 라도 중국 에서 는 지방 에 따라 차이 가 난다 . 북경 에서 는 황장 ( 黃 醬 ) 이 라는 노란 콩 으로 만든 된장 을 넣 고 산동 지방 에서 는 달콤 한 첨 면장 ( 甛 面 醬 ) , 동북 지방 에서 는 대장 ( 大 醬 ) 이 라는 된장 을 볶 아 넣 는다 . 한국 에 들 어 온 자장면 은 산동 지방 에서 온 것 이 기 때문 에 비교 적 달콤 한 첨 면장 ( 甛 面 醬 ) 이 기본 이 됐 다 . 그리고 한국 사람 의 입맛 에 맞 도록 캬라멜 을 첨가 해 춘장 을 만들 어 넣 기 때문 에 중국 자장면 에 비해 훨씬 달 고 색깔 도 검 은 색 에 가깝 다 . 그렇 기 때문 에 “ 중국 에 는 자장면 이 없 다 ” 혹은 “ 자장면 은 산동 음식 이 다 ” 라는 말 은 정확 하 다고 할 수 없 다 . 자장면 은 중국 북방 의 서민 들 이 즐겨 먹 는 중국 의 전통 국수 요리 이 며 산동 음식 이 아니 라 북방 에서 폭 넓 게 먹 는 음식 이 지만 북경 의 자장면 을 가장 대표 적 인 것 으로 여긴다 . 중국 에서 자장면 을 먹 은 역사 는 꽤 뿌리 가 깊 다 . 중국 사람 들 은 약 4000 년 전 부터 국수 를 먹 었 다 . 전통 적 으로 중국 국수 는 탕면 ( 湯麵 ) 이 중심 이 다 . 탕 ( 湯 ) 이 라는 한자 의 옛날 의미 는 끓인 물 이 라는 뜻 이 다 . 커다란 가마솥 에 물 을 넣 고 여기 에 국수 가락 과 고기 를 넣 어 끓여 먹 었 는데 예전 에 는 주 로 왕족 이나 귀족 들 이 먹 는 음식 이 었 다 . 재료 도 많이 들어가 고 국수 를 만드 는데 시간 도 많이 걸렸 기 때문 이 다 . 반면 자장면 과 같 은 비벼 먹 는 건면 ( 乾麵 ) 은 북방 유목 민족 이 주로 먹 었 고 또 한 농민 과 노 동자 들 이 많이 먹 는 국수 였 다 . 만들 기 가 비교 적 간단 했 고 유목민 들 은 적 들 이 쳐들 어 오 기 전 에 재빨리 먹 고 자리 를 이동 해야 했 기 때문 이 라고 한다 . 어쨌든 자장면 이 북경 의 전통 국수 로 자리 잡 게 된 초기 역사 는 원나라 때로 거슬러 올라 간다 . 원나라 는 중원 을 점령 한 후 북경 을 수도 로 정했 다 . 이전 까지 만 해도 북경 은 변방 도시 에 불과 했 지만 산서 ( 山 西 ) 와 산동 ( 山 東 ) 지역 을 연결 하 는 , 당시 로서 는 국제 무역 을 중 계 하 는 관문 이 었 다 . 북경 을 수도 로 정한 원나라 의 몽골족 은 초원 에서 의 습관 대로 탕면 보 다는 건면 을 즐겨 먹 었 다 . 원 의 궁정 에 는 한족 이 드물 어 탕면 이 식탁 에 오르 지 못했 을 뿐 만 아니 라 입맛 에 맞 지 않 는 탕면 대신 건면 을 주로 먹 었 는데 그 중 하나 가 쇠고기 와 양고기 를 볶 아 된장 등 과 함께 비벼 먹 는 자장면 이 었 다 . 그러나 원 의 역사 가 짧 아 널리 퍼지 지 는 못했 고 명나라 를 거쳐 또 다시 북방 의 만주족 이 청나라 를 세우 면서 다시 건면 인 자장면 을 즐겨 먹 게 된다 . 한편 자장면 은 명나라 가 쇠약 해 지 는 계기 가 된 이자성 ( 李 自 成 ) 의 농민 반란 때 농민군 이 주로 먹 던 음식 이 다 . 북경 으로 진격 한 농민군 은 전투 중 에 빨리 밥 을 먹 기 위해 국물 이 없 는 음식 을 먹 었 는데 평소 에 먹 던 대로 국수 에 된장 을 넣 고 비벼 먹 으면서 전투 를 했 다 . 자장면 이 결정 적 으로 북경 을 대표 하 는 국수 요리 로 자리 잡 게 된 계기 는 청나라 말기 서태 후 ( 西 太后 ) 때 다 . 청나라 제 11 대 황제 인 광서제 ( 光緖 帝 ) 26 년 , 서기 1900 년 의화단 ( 義 和 團 ) 이 난 을 일으키 자 이 를 핑계 로 영국 미국 독일 프랑스 일본 러시아 이탈리아 오스트리아 등 8 개국 이 연 합해 중국 을 침공 하 고 북경 을 점령 한다 . 그 때 광서제 와 서태후 는 북경 을 버리 고 시안 ( 西 安 ) 으로 도망 을 가 는데 피난길 에서 맛있 는 냄새 를 풍기 는 자장면 집 을 발견 했 다 . 길 고 고된 피난길 에 지치 고 배 가 고팠 던 서태후 와 광서제 는 자장면 한 그릇 을 맛있 게 먹 고 또 한 그릇 을 더 먹 었 다 . 전쟁 이 끝난 자금 성 으로 돌 아 오 면서 피난길 에서 만났 던 자 장면 집 주방장 을 데리 고 북경 으로 돌 아 왔 는데 이 후 북경 에서 자장면 이 크 게 유행 했다 고 한다 . ‘ 북경 자장면 ’ 을 중국 6 대 국수 중 의 하나 로 꼽 게 된 연유 다 . 출처 ; cool 과 warm 감성 - winter 21