요즘 은 한국 의 외식 메뉴 도 다양 해져 파스타 를 비롯 해서 전 세계 음식 을 풍족 하 게 맛볼 수 있 지만 , 60 - 70 년 대 는 사정 이 좀 달랐 다 . 조금 고급 스런 외식 이 라면 경양식 정도 였 다 . 경양식 이란 간단 한 서양식 일품요리 라는 뜻 이 라고 한다 . 메뉴 에 는 비프스테이크 도 있 긴 하 지만 , 보통 의 데이트 코스 라면 함박 스테이크 나 돈가스 , 오므라이스 정도 였 다 . 내 가 처음 으로 서양 요리 에 맛 을 들인 것 은 외할아버지 를 통해서 다 . 할아버지 는 인사동 을 중심 으로 돈 있 는 상인 들 을 모아 친목회 를 운영 하 셨 다 . 회원 들 이 투자 한 돈 을 굴려 그 이자 로 모임 에 들어가 는 비용 을 충당 하 는 방식 이 었 다 . 친목회 의 정기 모임 은 주로 식당 에서 이루 어 졌 는데 , 중식 , 일식 , 또는 경양식 집 등 에서 이루 어 졌 다 . 장소 를 예약 하 고 회원 들 에게 연락 하 는 일 은 할아버지 의 몫 이 었 는데 , 곁 에서 전화 하 는 소리 를 듣 고 있 다가 모임 장소 가 ‘ 미장 ’ 이라고 하 면 난 단번에 기분 이 좋 아 졌 다 . ‘ 미장 ’ 은 경양식 집 이 었 고 , 그런 날 이 면 할아버지 가 톱밥 으로 만든 일회용 도시락 에 구운 닭고기 나 비프스테이크 조각 을 남겨 오 셨 기 때문 이 다 . 어떤 날 은 반 으로 갈라 중간 에 버터 와 잼 을 넣 은 둥근 ‘ 롤 ’ 빵 도 한 무더기 가지 고 오 셨 다 . 손주 에게 주 겠 다고 본인 의 식사 를 남겨 가지 고 가 는 할아버지 를 위해 매니저 가 아량 을 베푼 것 이 리라 . 물론 할아버지 에게 잘 보여야 매출 이 오른다는 점 도 알 고 있 었 을 것 이 다 . 그런 날 이 면 적당히 술 이 오른 할아버지 가 술 냄새 를 풍기 며 내 뺨 에 까칠 한 수염 을 비벼 도 싫 지 않 았 다 . 그 무렵 한국 의 경양식 집 에서 주 는 고기 의 양 은 얼마 되 지 않 았 을 것 이 다 . 내게 주 려고 남기 기 위해 할아버지 는 수프 와 빵 으로 배 를 채우 셨 을 것 이 다 . 내 돈 으로 처음 사 먹 은 경양식 은 함박 스테이크 였 다 . 70 년 대 말 번 역실 에서 영어 책 을 한국어 로 번역 하 는 일 을 할 때 , 내게 일감 을 주 는 부장 님 이 미국 으로 이민 을 가 게 되 었 다 . 함께 일 하 던 알바 대학생 들 과 송별회 를 준비 한 곳 이 신문 회관 지하 의 ‘ 프레스 ’ 라는 경양식 집 이 다 . 이 집 은 아버지 의 외사촌 네 가 운영 하 고 있 었 다 . 함박 스테이크 에 소스 와 달걀 프라이 를 얹 고 , 약간 의 파스타 를 곁들인 ‘ 프레스 ’ 정식 이 인기 메뉴 였 다 . 식사 를 마치 고 계산 을 하 기 위해 돈 을 모으 는데 택 도 없이 부족 했 다 . 각자 먹 은 밥값 에 부장 님 식사비 일부 를 부담 해야 계산 이 맞 는데 , 지 가 먹 은 돈 도 모자라 게 내놓 으니 모자랄 밖 에 … 결국 내 주머니 를 다 털 고 모자라 는 돈 은 다음 에 가져오 마 하 고 는 자리 를 떴 다 . 물론 그 돈 은 나중 에 도 갚 지 못했 다 . 함박 스테이크 는 내 가 만들 줄 아 는 몇 안 되 는 메뉴 중 하나 다 . 간 소고기 ( 돼지고기 를 섞 어도 됨 ) 1 파운드 에 , 잘 게 다져 볶 은 양파 1 개 , 빵가루 1 컵 을 넣 고 , 달걀 1 개 를 풀 어 잘 섞 어 준다 . 간 은 소금 , 후추 , 그리고 약간 의 마늘 가루 로 한다 . 잘 섞 은 고기 를 적당 한 크기 로 뭉치 고 눌러 함박 스테이크 모양 을 잡 아 , 기름 을 붓 고 뜨겁 게 달군 프라이 팬 에 양쪽 이 노릇 하 게 굽 는다 . 350 도 정도 로 예열 을 마친 오븐 에 10 분 정도 넣 어 속 까지 완전히 익혀 주 는 것 이 좋 다 . 만약 프라이 팬 에 굽 는 것 이 성가시 게 느껴 지 면 모양 을 잡 은 함박 스테이크 고기 를 넓 은 팬 에 놓 고 고기 위 에 올리브 유 를 살짝 뿌려 오븐 에 넣 고 구워도 된다 . 며칠 전 에 는 큰 아이 에게서 함박 스테이크 를 어떻게 만드 냐는 메시지 가 왔 다 . 아마도 여자 친구 에게 만들 어 주 려는 모양 이 다 . 얼른 레시피 를 알려 주 었 다 . 공유 하 기 글 요소