요즘 에 는 학교 에서 집 에서 두부 만들 기 라는 것 도 내주 는 것 같 네요 오래간만 에 휴식 이 라서 집 에서 보내 려고 하 는데 학교 에서 무슨 두부 를 만들 어 오 라고 그래서 만들 었 던데요 그거 를 잘못 해서 버렸 거든요 그런데 갑자기 제 아내 가 머 라고 하 더라고요 그래서 알아보 니까 숙제 라고 이거 만들 어야 하 는데 어떻게 만들 어야 할까요 답변 들 Re : 집 에서 두부 만들 기 작성자 : ugiu ( 레벨 1 ) 등록 일 : 06 . 09 . 14 신고 집 에서 두부 만드 는 것 은 조절 만 잘 해준다면 금방 만들 어요 저희 집 이 두부 요리 를 하 기 때문 에 집 에서 자주 두부 를 만들 었 거든요 그리고 숙제 로 해 가 는 거 라면 간단 하 게 만들 수 있 어요 준비물 : 콩 , 가스 렌지 , 간수 , 냄비 , 천 조각 , 큰 그릇 , 믹 서기 ①. 콩 을 50 g 정도 에 물 을 넣 고 하루 정도 기다린다 . 그러 고 나 서 믹서 로 간다 . ②. 3 m 정도 의 물 을 또 넣 고 믹서 에 간 콩 을 끓인다 . ③. 끓인 걸 깨끗 한 천 에다가 붓 고 그 밑 에 큰 그릇 으로 바친다 . ④. 거름 한 콩 을 냄비 에 붓 고 다시 또 끓인다 . ⑤. 다 끓이 고 난 뒤 간수 를 넣 고 주걱 으로 젖 는다 . ⑥. 우유 곽 을 네모 로 자르 고 그 밑 에 물 이 통하 도록 송곳 으로 구멍 을 밑 에 뚫 는다 . ⑦. 우유 곽 에 천 을 덥 고 콩 을 넣 는다 . ⑧. 우유 곽 에 다가 물컵 을 위 에 올려 놓 는다 . ⑨. 그러면 우유 곽 에서 두부 를 분리 하 면 두부 가 완성 된다 . 이러 면은 완성 입니다 금방 만드실 수 있 을 것 같 네요 내용 출처 : 본인 작성 Re : 집 에서 두부 만들 기 작성자 : 강릉 감자 ( 레벨 3 ) 등록 일 : 06 . 09 . 14 신고 두부 를 만들 려면 간수 가 있 어야 하 는데 두부 응고 제 종류 는 여러 가지 가 있 습니다 . 천연 간수 , 황산칼슘 , 염화마그네슘 , G . D . L 등 여러 가지 가 있 는데 사용 방법 이 조금 씩 다릅니다 . 천연 간수 로 두부 를 먄드려면 : ★ 가정 에서 가정 용 믹 서기 로 두부 만드 는 순서 ★ 1 . 콩 불리 기 : 양 은 200 g ( 머그 컵 하나 에 가득 ) 준비 하 시 고 ( 콩 은 백태 , 두부 1 모 정도 만들 수 있 는 양 ) 겨울철 에 는 약 열 두 시간 , 봄 가을철 에 는 여덟 시간 정도 , 여름철 에 는 여섯 시간 정도 ( 불리 는 물 은 콩 양 의 2 배 ) 2 . 콩 갈기 : 가정 용 믹 서기 ( 용량 1 . 2 리터 용 ) 에 콩 을 넣 은 후 물 1 리터 넣 고 갈아준다 ( 30 초 3 회 정도 , 넣 는 물 의 양 은 불린 콩 의 2 배 ) 3 , 콩 물 걸러 내 기 : 갈 은 콩 을 걸 름포 ( 걸 름망에 받쳐서 ) 로 걸러 콩 물 만 빼낸다 . ( 콩 물 걸러낸 후 생기 는 것 이 비지 인데 비지찌개 , 비지 부침개 로 먹 을 수 있 음 . ) ( 비지 부침개 만드 는 방법 클릭 ) 4 . 콩 물 끓이 기 : 고운 입자 의 콩 물 을 냄비 에 넣 은 후 끓인다 ( 소요 시간 10 분 이내 ) . 끓 으면서 주걱 등 으로 저 어 줌 . 거품 이 넘칠 정도 가 되 면 불 을 끈다 . 끓 은 콩 물 을 두유 라고 하 는데 거품 은 제거 한다 . 5 . 간 수 넣 기 : 천연 간수 를 머그 컵 하나 ( 200 그람 ) 에 넣 은 후 컵 에 있 는 천연 간수 를 콩 물 에 붓 는데 냄비 에 골고루 뿌린다 ( 한 번 만 저어서 밑바닥 까지 스며들 게 ) . 6 . 순두부 : 간수 를 뿌린 후 콩 물 이 몽글몽글 뭉치 는 데 는 대략 10 - 15 분 정도 걸리 는데 이 몽글몽글 하 게 엉긴 것 이 순두부 임 . ( 순두부 로 만 먹 어도 됨 ) 7 . 두부 만들 기 : 네모난 틀 ( 성 형틀 또는 걸 름망 ) 에 걸 름포 를 깔 고 갓 엉긴 순두부 를 넣 은 다음 걸 름포로 싸 서 뚜껑 을 덮 은 후 무거운 돌 을 얹 어 물 을 뺀다 . 시간 은 10 분 이상 좀 더 자세 한 정보 를 알 려면 주문 진몰 . www . jmjmall . com 참고 하 시 고 거기 서 간수 구입 도 가능 합니다 . 내용 출처 : 본인 작성 Re : 집 에서 두부 만들 기 작성자 : dkfldhsf ( 레벨 6 ) 등록 일 : 06 . 09 . 15 신고 콩 500 g , 물 3 L , 들기름 ( 또는 올리브 오일 ) 2 큰 술 , 물 적 당량 염 촛물 화이트 식초 ( 간수 대용 ) , 구운 소금 2 큰 술 씩 , 생수 2 컵 1 콩 을 깨끗이 씻 어서 물 에 담가 최소한 8 시간 이상 불린다 . 2 생수 에 화이트 식초 와 구운 소금 을 넣 고 소금 이 녹 을 때 까지 고루 저어서 염 촛물 을 만들 어 둔다 . 3 불린 콩 을 조리 로 잘 일어서 돌 을 제거 한 뒤 믹서 에 넣 고 물 을 적당히 부 어 아주 곱 게 간다 . 4 곱 게 간 콩 을 베주머니 에 넣 고 손 으로 콩 물 을 꼭 짜낸다 . 이때 생긴 비지 는 냉장고 에 보관 했 다가 다른 비지 요리 에 사용 하 면 좋 다 . 5 ④ 에서 콩 물 을 다시 한 번 꼭 짜낸다 . 콩 물 입자 가 고울수록 두부 가 부드럽 고 맛 이 좋 다 . 6 큰 솥 에 ⑤ 의 콩 물 을 붓 고 들기름 을 넣 어 고루 섞 은 뒤 센 불 에서 끓인다 . 이때 눌어붙 기 쉬우므로 나무 주걱 으로 계속 저으 면서 끓인다 . 7 ⑥ 의 콩 물 이 어느 정도 뜨거워지 면 불 을 줄이 고 계속 젓 는다 . 콩 물 의 양 이 많 으면 불 의 세기 를 줄이 지 말 고 , 가끔 거품 을 걷 어 내 면서 끓인다 . 끓 기 시작 해서 잠시 후 부글거리 면서 넘치 려고 할 때 불 을 끈다 . 이때 콩 물 이 끓 는 순간 을 놓치 지 말 고 지켜보 는 것 이 중요 하 다 . 8 ⑦ 에 염 촛물 을 돌려 가 며 붓 고 나무 주걱 으로 살짝 저 은 뒤 뚜껑 을 덮 는다 . 5 분 정도 지난 뒤 뚜껑 을 열 어 보 면 물 과 두유 가 분리 되 어 있 는 것 을 볼 수 있 는데 , 그 상태 가 바로 순두부 다 . 9 두부 틀 에 베보 자기 를 깔 고 순두부 를 붓 는다 . 이때 부 재료 를 섞 어 특별 한 두부 를 만들 수 있 다 . 예 로 채소 다진 것 을 넣 으면 채소 두부 가 된다 . 10 ⑨ 에 뚜껑 을 덮 고 물 을 가득 채운 페트병 으로 눌러 10 분 정도 기다리 면 따끈 한 두부 가 완성 된다 . 오래 눌러 놓 을수록 단단 한 두부 가 된다 . Tip 1 만 일 나쁜 콩 을 사용 했 거나 물 이 많 았 거나 , 혹은 비지 가 깨끗이 빠지 지 않 은 두유 에 염 촛물 을 부 었 다면 응고 가 잘 안 될 수 있 다 . 그럴 경우 에 는 염 촛물 을 1 / 2 컵 정도 더 만들 어 응고 가 덜 된 부분 에 조금 씩 뿌리 면서 나무 주걱 으로 천천히 칼집 을 내 면 염 촛물 이 흘러 들어가 서 응고 를 촉진 시킨다 . 이때 염 촛물 을 너무 많이 넣 으면 식초 냄새 가 나 는데 , 먹 는 데 는 이상 이 없 다 . Tip 2 흰콩 뿐 만 아니 라 검은콩 , 콩나물 콩 등 을 이용 해도 맛있 는 두부 를 만들 수 있 다 . Tip 3 화이트 식초 ( 산도 11 %) 를 사용 하 는 이유 는 산도 가 알맞 고 맛 이 깔끔 하 기 때문 이 다 . 없 으면 레몬 식초 ( 산도 8 ~ 9 %) 나 2 배 레몬 식초 ( 산도 13 % 정도 ) 를 이용 해도 좋 은데 , 대신 산도 에 따라 분량 을 약간 가감 할 필요 가 있 다 . 가정 에서 흔히 사용 하 는 양조 식초 를 써도 된다 . 양 조식 초 는 대부분 산도 가 6 % 정도 인데 , 식초 향 이 강하 기 때문 에 두부 맛 이 떨어지 고 응고 가 덜 되 는 단점 이 있 다 . Tip 4 콩 물 을 끓일 때 확 끓 어 넘치 는 경우 가 많 으므로 , 솥 은 콩 물 의 5 배 정도 되 는 큰 것 으로 준비 한다 . Tip 5 콩비지 는 메주콩 을 불려서 믹서 에 갈 아 만들 면 더욱 고소 하 고 부드럽 다 . 두부 조리 의 기본 두부 를 조리 할 때 는 기본 적 으로 물기 를 제거 해야 요리 의 맛 과 모양 을 제대로 살릴 수 있 는데 그 방법 은 요리 에 따라 다르 다 . 대부분 은 키친타월 위 에 놓 고 살짝 눌러 물기 를 제거 하 지만 , 부침 이나 튀김 또는 으깨 서 조리 할 경우 에 는 마른 면보 로 감싸 서 물기 를 꼭 짜낸다 . 수치 로 따져 보 는 두부 의 영양 건강 식품 으로서 두부 의 가치 는 어느 정도 일까 ? 구체 적 인 수치 로 따져 보 면 이렇 다 . 식품 을 통해 섭취 한 단백질 이 우리 몸 에 얼마나 이용 되 느냐 를 따졌 을 때 두부 는 65 % 의 효율 성 을 보인다 . 이 는 닭고기 와 비슷 하 고 , 콩 가공 제품 중 에서 는 가장 높 은 수 치 다 . 게다가 두부 의 단백질 에 는 다른 곡류 에 많이 결핍 되 어 있 는 필수 아미노산 이 골고루 함유 되 어 있 어 질 적 인 면 에서 도 뛰어나 다 . 두부 제조 과정 에서 칼슘 제 를 응고 제 로 사용 할 경우 칼슘 의 양 도 우유 보다 23 % 정도 증가 한다 . 그러므로 두부 200 g ( 일반 두부 1 / 2 팩 분량 ) 을 섭취 하 면 하루 칼슘 필요량 의 38 % 를 충당 할 수 있 다 . 또한 열량 은 두부 200 g 이 140 kcal 정도 밖 에 안 되 므로 건강 한 다이어트 음식 으로 손꼽힌다 . 고단 백 식품 이 면서 일반 적 인 고단 백 식품 과 달리 열량 과 포화 지방 함유량 이 낮 고 콜레스테롤 이 함유 되 어 있 지 않 다 . 두부 다이어트 두부 는 저 칼로리 이 면서 단백질 이 풍부 하 기 때문 에 기력 을 떨어뜨리 지 않 는 건강 한 다이어트 가 가능 한 식품 이 다 . 우리 몸 에 꼭 필요 한 단백질 과 지방 의 흡수 율 이 높 아 몸 을 해치 지 않 고 , 두부 에 함유 된 칼슘 은 뼈 를 튼튼 하 게 해 줄 뿐 아니 라 긴장 을 풀 어 주 기 때문 에 다이어트 스트레스 를 이겨 내 는 데 도 도움 이 된다 . 두부 다이어트 를 할 경우 되 도록 그대로 먹 는 것 이 좋 은 데 그렇 다고 하루 세 끼 식사 를 두부 만 으로 대체 하 라는 것 은 절대 아니 다 . 하루 중 한 끼 만 두부 로 대신 하 고 나머지 두 끼 는 평소 대로 식사 해야 영양 의 밸런스 를 유지 할 수 있 다 . 그 중 열량 이 다 소비 되 지 못하 고 체지방 으로 남 기 쉬운 저녁 식사 를 두부 로 하 는 것 이 가장 효과 적 이 다 . 한 끼 식사 로 먹 는 두부 의 양 은 1 / 2 ~ 1 모 정도 가 적당 하 며 , 이때 일반 두부 와 연두부 , 순두부 등 여러 가지 종류 의 두부 를 바꿔 가 면서 다음 - 신지식 공유 하 기 글 요소