김 은 12 ~ 1 월 에 걸쳐 수확 한 후 건조 하 여 그대로 먹 거나 , 김구이 , 조미 김 , 김자반 및 김부각 등 으로 가공 하 여 판매 하 고 있 으며 , 김 의 품질 평가 는 광택 , 색조 , 향미 및 협작 물 의 혼입 등 을 기준 으로 정해 지 며 그 중 색택 은 김 의 품질 을 좌우 하 는 매우 중요 한 요인 으로 알려져 있 다 . 김 의 가공 및 저장 중 색소 의 변화 를 억제 하 는 것 이 품질 저하 방지 를 위한 제일 요건 이 다 . 현재 조미 김 은 수요 가 크 게 증가 하 고 있 는 추세 이 며 , 조미 김 은 품종 , 채취 시기 및 제조 방법 에 따라 달라지 나 유통 기한 이 보통 6 ~ 12 개월 로 다른 가공 식품 에 비해 비교 적 짧 은 편 이 라 할 수 있 으며 , 이 는 제품 의 품질 유지 및 유통 과정 중 에 쉽 게 변환 되 어 문제 가 되 고 있 다 . 따라서 조미 김 유통 중 품질 유지 를 위한 품질 변화 를 낮추 는 방안 을 연구 해야 할 필요 가 있 다 . 현재 일반 적 으로 조미 김 을 유통 저장 할 경우 또한 조미 김 제품 은 유지 함량 이 높 고 부서지 기 가 쉬울 뿐 만 아니 라 흡습 성 이 강하 므로 대부분 흡습제 를 사용 하 고 질소 충전 으로 포장 되 고 있 으나 , 이 와 같 은 방법 은 조미 김 유통 과정 에 있 어서 신선도 를 유지 하 는 효과 를 나타내 지 못하 고 있 다 . 코팅 은 산소 와 수분 의 투과 를 저해 함 으로써 식품 의 산화 , 미생물 증식 , 효소 적 갈변 , 색소 의 변화 및 영양 성분 손실 등 을 방지 하 여 식품 의 유통 기한 연장 에 효과 적 으로 알려져 있 다 .