FAN 함량 은 닌히드린 ( Ninhydrin ) 법 에 의하 여 측정 하 였 다 . 즉 , 시료 1 ㎖ 를 증류수 로 희석 하 여 100 ㎖ 로 하 고 희석 액 ( 2 g 의 KIO 3 을 600 ㎖ 증류수 에 녹이 고 400 ㎖ 의 96 % 에틸 알콜 을 혼합 한 용액 ) 2 ㎖ 에 닌히드린 용액 ( 10 g 의 Na 2 HPO 4 ? 5 H 2 O , 6 g 의 KH 2 PO 4 및 5 g 의 닌히드린 그리고 0 . 3 g 의 프 락토스 를 증류수 를 가해 용해 시킨 다음 100 ㎖ 눈금 까지 증류수 를 채워서 제조 함 ) 1 ㎖ 를 가하 고 마개 를 닫 고 워터 베스 에서 16 분 간 끊인 후 20 ℃ 수조 에서 20 분 간 냉각 시켰 다 . 그 다음 희석 용액 5 ㎖ 를 넣 고 흔들 어 주 었 다 . 분광 광도계 로 반응 생성물 의 흡광도 를 570 ㎚ 에서 측정 하 여 표준 검량 곡선 에서 FAN 함량 을 계산 하 여 표 1 에 나타내 었 다 . 희석 용액 5 ㎖ 를 첨가 후 30 분 이내 에 측정 을 완료 해야 한다 .