된장 의 하나 . 전 국장 ( 戰國 醬 ) · 청국장 ( 淸國 醬 ) · 전 시장 이 라고 도 한다 . 메주콩 을 12 시간 이상 불린 뒤 푹 삶 아 60 ℃ 정도 로 식힌 다음 질그릇 에 담 고 짚 으로 싸 서 따뜻 한 방 에서 45 ℃ 정도 를 유지 해 두 면 누룩곰팡이 가 번식 하 여 발효 물질 로 변한다 . 이때 볏짚 이 지닌 균 의 활성 여부 에 따라 맛 이 달라지 게 된다 . 콩 이 잘 떴으면 마늘 · 생강 · 굵 은 고추 가루 · 소금 등 을 섞 고 절구 에 잠깐 찧 어 두 었 다가 필요 할 때 쓴다 . 고기 · 두부 · 고추 등 을 넣 고 끓여서 찌개 를 만든 다 . 문헌 에 청국장 이 처음 보인 것 은 1760 년 ( 영조 36 ) 《 증보산림경제 》 이 며 , 1939 년 에 발행 된 《 조선 요리법 ( 朝鮮 料 理法 ) 》 의 청국장 은 콩 과 함께 건대구 · 전복 · 해삼 · 양지머리 · 사태 · 곱창 · 도가니 · 무 등 을 넣 고 끓여 내용물 이 풍부 해진 것 이 특징 이 다 . 단백질 분해 효소 나 당화 효소 등 으로 소화 율 이 높 으며 겨울철 에 많이 먹 는다 . 알 고 보 면 된장 찌게 와 비슷 하 다는 ? 하지만 . .. 된장 찌게 과 청국장 의 큰 차이점 은 ' 곰팡이 로 발효 를 했 느냐 , 세균 으로 발효 했 느냐 ' 라는 것 이 군요 ! 01 ) 당뇨병 예방 청국장 에 풍부 한 비타민 B 2 가 당뇨병 에 도움 을 주 며 , 청국장 에 풍부 하 게 들 어 있 는 레시틴 도 인슐린 의 분비 를 왕성 하 게 해줍니다 . 02 ) 혈전 용 해 효소 청국장 에 있 는 레시틴 은 혈관 에 달라붙 은 콜레스테롤 을 씻 어 내 며 , 필요 한 영양소 가 신속히 몸 의 구석구석 에 까지 운반 되 도록 합니다 . 03 ) 소화 촉진 야쿠르트 등 의 젖산균 음료 의 균수 와 비교 해 보 면 , 1 g 의 청국장 에 는 10 억 개 이상 의 균 이 있 는 반면 , 유산균 음료 1 g 중 에 는 100 만 개 의 균 이 있 습니다 . 04 ) 변비 설사 예방 30 g 의 청국장 을 섭취 하 면 300 억 마리 의 유익 한 세균 을 먹 게 됩니다 . 바로 이 미생물 에 의한 정장 효과 에 의해 변비 와 설사 를 동시 에 막 아 주 게 됩니다 . 05 ) 숙취 예방 비타민 B 군 ( B 1 , B 2 , B 6 ) 이 간 을 보호 해 주 기 때문 에 음주 후 의 해장국 으로 도 아주 적당 한 식품 입니다 . 06 ) 항암 효과 콩 을 씻 을 때 거품 이 생기 는 사포닌 은 발암 을 억제 하 는 작용 이 있 으며 , 혈액 중 의 콜레스테롤 치 를 저하 시키 고 동맥 경화 를 막 는 것 으로 알려져 있 습니다 . 07 ) 노화 방지 청국장 을 먹 으면 비타민 E 의 항산 화 작용 으로 우리 몸 속 에서 지방 이 산화 되 는 것 을 막 아 줍니다 . 따라서 청국장 은 노화 나 주름살 을 방지 하 는 데 유용 하 다 할 수 있 습니다 . 08 ) 다이어트 효과 청국장 발효 가 일어나 면서 각종 비타민 , 미네랄 의 도움 으로 인체 의 신진대사 가 촉진 되 어 비만 을 막 아 줍니다 . 09 ) 미용 효과 레시틴 의 유화 작용 으로 여드름 , 주근깨 등 을 예방 하 고 부드러운 피부 를 유지 시켜 줍니다 . 10 ) 혈압 강화 청국장 발효 가 일어나 면서 대두 의 단백질 이 분해 되 어 작 은 아미노산 조각 이 생성 되 는데 , 이 들 아미노산 조각 이 고 혈압 을 막 아 줍니다 . 11 ) 뇌졸중 예방 청국장 에 는 발효 가 일어나 면서 단백질 분해 효소 가 대량 으로 만들 어 집니다 . 바로 이 단백질 분해 효소 에 혈전 예방 효과 가 있 어 중풍 을 막 아 줍니다 . 12 ) 골다공증 예방 콩 에 들 어 있 는 에스트로겐 유사 물질 인 파이 토 에스트로겐 ( Phytoestrogen ) 이 골다공증 , 갱년기 장애 등 과 같 은 질병 을 예방 하 는 효과 가 있 습니다 13 ) 빈혈 예방 청국장 에 는 100 g 당 3 mg 의 철분 이 있 고 이것 은 식품 으로서 는 비교 적 높 은 수치 입니다 . 뿐 만 아니 라 공유 하 기 글 요소