또한 , 절구 를 이용 하 여 적 은 양 을 분쇄 하 기 에 는 번거로운 이유 로 대부분 의 사용 자 들 은 한 번 에 많 은 양 을 미리 분쇄 하 고 이 를 용기 에 담 아 보관 하 게 되 는데 , 용기 에 장시간 담 아 두 고 사용 하 는 경우 빈번 한 공기 와 의 접촉 으로 인하 여 쉽 게 변질 되 거나 양념 의 순도 ( 향 ) 가 저하 되 는 원인 이 되 므로 고유 한 맛 또는 향 을 잃 게 되 는 원인 이 된다 .