먼저 자라 를 열풍 건조 하 는 공정 으로 인하 여 영양소 의 파괴 가 발생 한다 . 상술 한 바 와 같이 자라 는 동물 성 단백질 로 구성 되 어 있 는데 단백질 은 고온 에서 변성 되 는 특성 이 있 다 . 섭씨 95 도 의 열 은 단백질 을 변성 시키 기 에 충분 한 고온 이 며 장시간 가하 는 열 로 인하 여 자라 내 의 각종 영양소 가 파괴 , 소실 되 는 문제 가 발생 한다 .