1 - 7 . 칼슘 섭 취량 에 대한 현대 영양학 의 허구성 현대 영양학 에서 칼슘 권 장량 설정 은 두 가지 요소 를 전제 로 하 고 있 다 . 첫째 는 보통 성인 은 매일 200 mg 에서 250 mg 을 소변 과 대변 으로 잃 는다는 것 이 며 두 번 째 전제 는 섭취 하 는 칼슘 중 30 % 내지 40 % 만 이 인체 에서 흡수 한다는 것 이 다 . 따라서 음식 으로 섭취 해야 하 는 양 은 하루 800 mg 이 된다 . 그러나 이 두 가지 전제 는 모순 점 을 안 고 있 다 . 첫째 , 칼슘 의 흡수 비율 은 섭 취량 과 성장 시기 에 따라 매우 큰 변화 가 있 다는 점 인데 , 예 를 들 어 칼슘 을 많이 섭취 하 게 되 면 흡수율 은 오히려 감소 하 여 15 % 까지 이르 게 된다 . 또한 생애 시기 중 급격히 성장 하 여 칼슘 에 대한 필요 가 매우 높 은 유아 의 경우 칼슘 흡수율 은 75 % 까지 이르 게 된다 . 두 번 째 , 서구 의 영양 권 장량 은 유제품 의 섭취 를 전제 로 하 지 않 을 때 에 는 칼슘 을 섭취 할 수 없 게 되 어 있 다 . 미국 의 경우 섭취 칼슘 의 75 % 를 유제품 이 제공 하 고 있 다 . 세계인 의 3 분 의 2 는 유제품 을 소화 하 기 어려우 며 ( 유당 불 내증 ) 소화 할 수 있 는 북유럽 인 중심 의 나머지 3 분 의 1 도 영양 인류학 적 으로 는 1 만 년 전 에 야 유전 적 변이 로 가능 해진 것 으로 추정 한다 . 표 유당 분해 효소 가 퇴화 한 비율 민족 유당 분해 효소 퇴화 율 반투족 90 % 필리핀인 90 % 태국 인 90 % 일본인 85 % 대만인 85 % 아랍인 78 % 페루 인 70 % 핀란드인 18 % 덴마크인 2 % N Engl J Med ( 1975 ) 292 ( 22 ) : 1156 - 1159 앞 에서 본 바 와 같이 유제품 은 체내 의 칼슘 유출 을 급격히 높이 며 , 따라서 칼슘 의 흡수 율 이 감소 될 것 이 며 , 따라서 섭취 해야 하 는 요구량 은 늘어나 게 된다 . 육류 와 유제품 중심 의 식이 는 칼슘 고갈 이 라는 악순환 의 반복 을 시작 단추 를 누르 는 것 이 된다 . 영양 권 장량 설정 에서 전제 자체 가 문제 가 있 는 것 이 며 이러 한 총량 기준 을 달성 하 고자 하 기 보다 는 채식 위주 의 알칼리 식품 을 섭취 하 여 실질 적 인 흡수율 을 높여 칼슘 섭취 에서 양 의 밸런스 를 도모 하 는 것 이 보다 지혜 로운 방법 일 것 이 다 . 1 - 8 . 결론 채식 인 들 의 식이 는 골다공증 을 감소 시킨다 . 알칼리 성 인 채 식식 품 은 인체 에 산 부담 을 주 지 않 고 따라서 뼈 에서 의 칼슘 유출 을 만들 어 내 지 않 는다 . 반면 비 채식 식이 는 과도 한 단백질 로 인하 여 인체 를 산성화 시키 고 인체 는 산 을 중화 하 기 위한 완충 장치 로 인체 의 뼈 에서 칼슘 과 무기질 을 빌려온다 . 매일 의 양 이 적 을지라도 생애 에 걸쳐 지속 되 는 결과 는 무서운 골다공증 으로 이어진다 . 2007 년 현재 우리 나라 의 골다공증 환자 는 200 만 명 이상 으로 추산 되 고 있 으며 그 증가 속도 는 더욱 가파르 게 올라가 고 있 다 . 골다공증 은 요통 , 신장 축소 , 노화 촉진 , 척추 , 대퇴골 경부 골절 등 의 고통 을 안기 며 칼슘 이 신경 계 에 중요 한 물질 이 기 에 우울증 과 신경 장애 를 유발 하 기 도 한다 . 식이 이외 에 골 밀도 가 낮 아 지 는 요인 으로 는 유전 , 생활 스타일 , 운동 , 성호르몬 , 약물 복용 등 의 원인 이 있 겠 으나 어떠 한 상황 에서 도 채식 중심 의 식이 에 의한 예방 은 매우 중요 하 다 하 겠 다 . 출처 : 한국 채식 연구회 http : / / www . pubvega . org 관련 기사 1 인류 역사 상 가장 완벽 한 식품 이 라 불리 는 콩 에 는 ‘ 이소 플라본 ’ 이 라는 천연 항암 성분 덕분 에 여성 호르몬 을 먹 는 것 과 같 은 효과 를 보여 식물 성 에스트 로 젠 이 라고 도 불린다 . 때문 에 골다공증 , 발한 , 불면증 , 성욕 감퇴 등 갱년기 증상 예방 에 효과 적 이 다 . 또한 , 우유 보다 도 많 은 칼슘 이 들 어 있 고 , 식이 섬유 는 위 와 장 에서 포도당 을 천천히 흡수 되게 하 기 에 당뇨병 을 억제 하 기 도 한다 . 뿐 만 아니 라 , 두부 와 같 은 콩 단백질 식품 은 악성 콜레스테롤 인 저밀 도 지단 백 ( LDL ) 을 크 게 낮추 는 효과 가 있 고 , 꾸준히 섭취 하 면 심장 질환 의 위험 을 크 게 낮출 수 있 다 . 그 외 콩 속 의 ’ 레시틴 ’ 은 아세틸콜린 의 감소 를 막 아 뇌 의 노화 를 지연 시키 고 , ‘ 사포닌 ’ 은 비 만 체질 을 근본 적 으로 개선 할 뿐 아니 라 , 비타민 E 가 풍부 해 피부 의 기미 를 방지 하 고 혈액 순환 을 원활히 해 준다 . ‘ 밭 에서 나 는 쇠고기 ’ 라고 칭송 받 는 콩 을 원료 로 예 로부터 중요 한 단백질 의 공급원 이 었 던 두부 는 중국 한 나라 때 승려 들 의 식생활 개선 을 위해 개발 되 어 고려 말 에 우리 에게 전래 되 었 다 . 옛 한의서 에 는 속 기운 을 더 해 주 고 비와 위장 을 조화 롭 게 하 므로 병후 에 몸 이 허약 하 고 입맛 이 없 으며 숨 이 찰 때 좋 다고 전해진다 . 콩 단백질 인 글 리시닌 과 알부민 등 을 응고 시켜 만든 두부 는 체내 의 신진대사 와 성장 발육 에 꼭 필요 한 아미노산 , 칼슘 , 철분 등 무기질 이 다량 함유 돼 있 으며 열량 은 낮 아 훌륭 한 다이어트 식품 이 된다 . 따라서 당뇨병 환자 들 에게 적극 권할 만 하 고 골다공증 , 고 혈압 , 심근 경색 , 동맥 경화 의 예방 과 치료 에 도 좋 다 . 〈 광주 예인 한 의원장 〉 공유 하 기 글 요소