세계 의 음식 ▶ 중국 1 . 송 소동파 와 관련 된 음식 - 동파육 2 . 중국 연회 요리 에서 코스 맨 처음 나오 는 음식 - 전채 46 . 맨 나중 나오 는 음식 - 면 점 . 3 . 수저 사용법 - 젓가락 이용 . 가로질러 놓 지 않 는다 . 찔러 먹 지 않 는다 . * 걸쳐 놓 는다 4 . 중국 술 과 음주 문화 – 북부 : 毒酒 . 잔 을 항상 채우 는 것 이 예의 다 . 반주 문화 * 음 주방법 까다롭 다 . 5 . 광동 지역 의 대표 적 인 요리 - 탕수육 . 상어 지느러미 찜 . 불도장 . * 간사 오 밍 샤 ( 쓰촨 ) 6 . 三菜一湯 - 생 선류 . 육류 . 채소 류 . * 곡류 7 . 중국 술 은 전통 적 으로 ( 제례 ) 에서 발전 한 관계 로 음 주방법 이 까다로웠 으나 , 명대 이후 청나라 말기 까지 식사 를 하 면서 같이 먹 는 반주 로서 의 음주 문화 가 발달 했 다 . 8 . 중국 음식 문화 적 특징 - 다양 한 조미료 와 향신료 를 풍부 하 게 사용 한다 . 간단 한 조리 도구 . 찜 요리 발달 . * 1 인분 씩 . * 해산물 을 산 채 로 먹 는다 . * 식 재료 의 원형 을 알아볼 수 없 도록 조리 한다 . 9 . 44 . 쓰촨 지역 대표 음식 - 양 . 소 . 생선 등 주재료 와 채소 를 살짝 익혀서 소스 에 찍 어 - 훠궈 10 . 중국 텐진 지역 술 로 수수 원료 에 흙 으로 만든 독 을 사용 - 고량주 11 . 중국 음식 생활 에 많 은 영향 을 끼친 ( ) 사상 은 음양 의 조화 . 불로 장생 을 염원 하 다 - 도교 12 . 중국 음식 의 대표 적 4 곳 중 풍부 한 농산물 해산물 로 맛 에 중점 을 두 고 장유 를 많이 써 동파육 게 요리 가 발달 한 곳 - 상하 이 요리 ▶ 일본 1 . 5 . 8 . 49 . 一汁三菜 - 맑 은 국 . 조림 . 구이 . 날 것 . * 건어물 * 튀김 * 국수 2 . 茶道 와 관련 - 차 카 이세키 요리 3 . 고기 를 철 냄비 에 굽 거나 삶 은 요리 로 , 국물 이 짭짤 한 맛 을 내 는 요리 의 총칭 - 스키야키 3 - 1 . 철판 에 구워 먹 는다는 뜻 으로 밀가루 전분 양배추 숙주 돼지고기 를 넣 어 철판 에 구워 가스 오 부 시 와 소스 를 얹 어 먹 는다 - 오 코노미 야 끼 4 . 우동 의 맛 을 돋우 기 위해 산초 진피 . 고추 . 마씨 . 진피 등 을 섞 은 양념 은 ? 시치미 6 . 일본 사찰 중심 으로 발달 한 요리 - 쇼 진 ( 精進 ) 요리 . 7 . 일본 전통 요리 중 , 차 를 마시 기 전 공복 을 다소 채워 차 의 맛 을 돋우 기 위한 - 차 카 이세키 불교 선종 에서 온 요리 . 배고픔 을 참 기 위해 돌 을 안 고 잤 는데 여기 에서 ( 품속 의 돌 ) 이 라는 말 도 생겼 다 . 9 . 51 . 19 세기 초 음식 의 금기 가 사라지 고 외래 에서 많 은 식 재료 가 들어와 육류 요리 문화 가 형성 되 었 는데 영향 을 준 나라 는 - 스페인 포르투 칼 . 10 . 에 도 시대 생선 초밥 에 와사비 를 넣 었 다 – 와사비 는 살균 및 해독제 . 11 . 전통 적 으로 ( ) 에 따라 간토 음식 과 간사이 음식 으로 나누 어 진다 - 지리 적 인 특성 ▶ 태국 1 . 머리카락 이 라는 말레이어 에서 유래 한 주황색 의 반투명 한 과육 으로 새콤달콤 한 과즙 - 람부탄 2 . 똠양꿍의 똠 ( tom ) 의미 - 국물 . / 얌 - 소스 . 꿍 - 새우 3 . 태국 전통 음식 문화 에 영향 을 준 환경 적 특성 은 ? 양질 의 음식 이 다양 . 남부 지역 해산물 풍부 . 중국 인도 포르투 칼 의 영향 을 받 아 독특 한 문화 가 발달 . * 불교 이슬람교 로 육식 을 금한다 4 . 파파야 덜 익 은 것 에 채 를 쳐서 매콤 하 게 만든 샐러드 - 송 땀 5 . 방콕 중심 으로 매콤 하 고 새콤 한 수프 인 ‘ 똠얌 ’ 이 유명 한 지역 은 ? 중부 6 . 43 . 열 대 과일 의 여왕 으로 마늘 모양 의 반투명 의 과육 5 ~ 8 개 - 망고스틴 / 머리카락 : 람부탄 . 가시 : 두리안 ( 열 대 과일 의 왕 ) . 탁구공 : 리치 , 여왕 : 망고스틴 . 용 의 눈 : 롱안 7 . ‘ 카오 팟 ’ 은 대중 음식 으로 볶음밥 과 유사 하 며 새우 오징어 닭고기 돼지고기 재료 와 생선 을 이용 해 만든 조미료 로 맛 을 낸다 – 남 플라 ( 중요 ) / 카오 : 쌀 . 꾸 띠 오 : 국수 8 . 인도 의 영향 으로 향신료 와 카레 를 사용 하 고 칠 리 고추 를 넣 어 맵 다 - 남부 9 . ‘ 얌 ’ 은 즐겨 먹 는 생채 로 향미 채소 가 많 은 샐러드 이 며 고추 . 남풀라 . 라임 을 섞 은 ( 매콤 새콤 한 소스 ) 10 . 태국 의 커리 에 는 고추 를 넣 어 매운 ( red ) 커리 와 코코넛 밀크 를 넣 은 ( green ) 커리 가 있 다 . 11 . 태국 에서 보편 적 으로 쌀 을 이용 하 여 우리 나라 볶음밥 비슷 하 며 새우 오징어 닭고기 . 돼지고기 채소 . 남 플라 로 맛 을 낸다 . - 카오 팟 ▶ 인도 1 . 우유 와 설탕 찻잎 을 넣 고 끓인 홍차 – 차이 / ( 차이 와 라싸 를 구별 ) 2 . 51 . 조리 도구 중 가운데 가 볼록 한 화덕 탄두르 는 이집트 에서 발명 되 어 -( 인도 ) 로 전해졌 다 . 3 . 아리아인 에 의한 인도 음식 문화 . 쇠고기 를 먹 지 않 는 종교 - 힌두교 / 돼지고기 禁 : 이슬람 4 . 걸쭉 한 요구르트 에 설탕 과 물 을 섞 어 시원 하 게 마시 며 마살라 혹은 과일 을 넣 는다 - 라싸 5 . 인도 에서 개 고양이 낙타 의 고기 . 쥐 나 벌레 가 먹 은 음식 . 미리 조리 되 어 파 는 음식 . 부정 한 사람 이 만든 음식 은 철저히 제한 하 는 전통 - 카스트 제도 6 . 50 . ‘ 음식 의 마술사 ’ 라고 불리 는 월계수 잎 . 고추 . 고수 . 계피 . 정향 . 박하 . 사프란 등 을 개인 취향 에 맞 게 배합 해 쓴다 – 마살라 ( 중요 ) . 7 . 인도 식생활 에 영향 을 준 환경 적 특성 - 신분 제도 인 카스트 제도 가 음식 활동 을 제한 하 였 다 . 8 . 커리 의 어원 - 향기 롭 고 맛있 다 . 석가 의 불로장수 명약 으로 여긴 지역 이름 . 남 인도어 kari . * 무굴 제국 의 황금 을 의미 . 9 . 인도 음식 생활 에 영향 을 준 환경 적 특성 - 영국 통치 . 종교 적 특성 으로 특정 육류 기피 . 남북 으로 기후 차이 . 향신료 발달 . * 만물 이 평등 하 다는 공동체 정서 . ▶ 터키 1 . 터키 의 전통 음식 의 사회 적 역사 적 배경 - 유목 생활 로 치즈 요구르트 가 발달 했 다 . 2 . 후식 중 염소젖 을 이용 한 아이스크림 . 잘 늘어나 는 성질 의 것 - 돈두르마 3 . 터키 의 전통 음식 문화 - 겨울 을 나 기 위한 저장 음식 . 돼지고기 안 먹 음 . 유목 생활 로 치즈 요구 르 트 발달 . * 쌀 을 주식 으로 삶 는 요리법 발달 . 4 . 54 . 터키 케밥 의 의미 - 구운 고기 ( 구이 ) 5 . 55 . 갈증 숙취 에 좋 다는 음료 로 이것 이 없 으면 성찬 도 아니 고 , 음식 이 빈약 해도 이것 만 있 으면 성찬 이 다 . 요구르트 원액 에 물 과 소금 을 희석 해 간 을 맞춘다 - 아이 란 6 . 식사 후 단 과자 와 과일 을 즐겨 먹 는 터키 의 후식 은 - 쉬 틀 라 츠 . 로 쿰 . 돈두르마 . * 파스트 르마 . 7 . 이슬람 전통 에 따라 4 ~ 15 세 남자 아이 의 고추 를 까 는 것 - 할례 8 . 전통 음식 중 소 . 양고기 에 소금 을 뿌려 절여 말린 것 으로 유목 생활 에 적합 - 파스트 르마 9 . 터키 의 지역 적 특성 - 중부 : 콩 . 남부 : 케밥 . 서부 : 생선 채소 올리브유 . * 흑 해 : 양고기 등 육류 10 . 터키인 들 은 유목 생활 로 육류 를 즐겨 먹 었 는데 가장 적 게 소비 하 는 육류 는 - 돼지고기 ▶ 프랑스 1 . 문화 적 특징 - 외형 과 시각 적 효과 . 다양 한 소스 . 탐미 적 음식 활동 . * 독자 문화 2 . 프랑스 대표 치즈 - 카망베르 . 로크포르 . 브리 . * 고르 곤 졸라 56 . 치즈 의 여왕 으로 신맛 과 톡 쏘 는 맛 이 나 는 부드러운 치즈 로 사과 와 함께 먹 기 도 - 브리 3 . 55 . 독일 영향 을 받 아 돼지고기 가공 식품 발달 . 양 배추절임 과 돼지고기 슈 크루트 가 유명 한 지역 - 알사 스로 렌 5 . 58 . 알사 스로 렌 은 돼지고기 와 발효 시킨 양배추 절임 과 슈 크루트 가 유명 - 독일 에서 영향 . 4 . 프랑스 전통 요리 - 달팽이 . 크레이프 . 푸아그라 . * 티 라 미 슈 6 . 프랑스 대표 음식 - 크레이프 . 부아 배스 . 브리 . * 파블로바 7 . 프랑스 음식 특징 - 고도 의 기술 섬세 하 고 세련 된 맛 추구 . 대표 음식 으로 바케 트 쿠루 아상 . 포도주 치즈 가 있 다 . 음식 을 예술 작품 으로 여겨 . * 상상력 창의력 보다 기술 에 의한 요리 8 . 프랑스 의 대표 적 음식 - 까망 베르 치즈 . 보졸레 와인 . 바케 트 . * 파스트 르마 ( 터키 ) 9 . 프랑스 남부 를 대표 하 는 해안 지방 으로 과일 채소 . 향신료 풍부 하 고 부야베스 같 은 해물 요리 가 발달 했 다 - 프로방스 10 . 프랑스 전통 요리 3 가지 유형 중 각 지방 의 산물 을 기초 로 민간 에서 개발 하 고 이용 해 온 향토 요리 를 말 하 는 것 - 퀴진 클라 시크 . * 퀴진드 테 루 아 . * 오트 퀴진 . * 누벨 퀴진 ▶ 이탈리아 1 . 정찬 주요지 에 이어 입가심 역할 을 하 는 셀 러드 를 의미 - 인 살라타 2 . 돌체 는 달콤 한 디저트 로 과일 과 프로 마조 라고 하 는 ( 치즈 ) 로 구성 된다 . 3 . 59 . 프로 마조 라는 이태리 디저트 종류 는 ? 치즈 4 . 정찬 중 첫 번 째 접시 라는 뜻 으로 미 네스트 라 혹은 추파 라는 수프 , 파스타 . 리조 토 뇨키 등 을 먹 는 순서 를 – 프리모 피아 토 5 . 남미 에서 전해진 ( ) 로 이태리 는 버터 중심 의 소스 에서 ( ) 중심 의 소스 로 변했 다 - 토마토 6 . ( ) 의 르네상스 는 이슬람 과 동양 의 문화 를 받아들인 특징 과 왕권 이 아닌 부유층 과 서민 적 공유 가 음식 에 까지 이어져 다양 하 고 풍부 한 요리 가 등장 했 다 . - 이탈리아 ▶ 영국 1 . 영국 을 대표 하 는 음식 - 로스트 비프 . 요크셔 푸딩 . 트리플 . * 아이스바인 ( 독 ) 2 . 영국 음식 문화 특징 - 기교 를 부리 지 않 고 자연 의 맛 을 살린다 . 파이 요리 를 즐긴다 . 육류 는 덩어리 째 굽 거나 두툼 하 게 잘라 굽 는다 . * 햄 과 소시지 같 은 육 가공 기술 이 발달 했 다 . 3 . 세계 적 인 100 % 몰트 위스키 로 유명 한 영국 의 대표 적 지역 은 - 스코틀랜드 ▶ 독일 1 . 음식 에서 빼놓 을 수 없 는 빵 과 같 은 주식 - 감자 2 . 58 . 독일 전통 요리 송아지 고기 를 밀가루 빵가루 와 묻혀 튀긴 커틀릿 의 이름 - 슈니첼 3 . 아이스바인 ? ▶ 스페인 1 . 스페인 전통 음식 - 매콤 자극 적 . 후추 와 마늘 . 게르만 영향 으로 육 가공품 발달 . * 하루 두 끼 2 . 다진 돼지고기 . 붉 은 피망 , 소금 후추 를 넣 어 마치 순대 같 은 훈제 한 소시지 - 초 리조 3 . 여름 이 덥 고 건조 하 여 차갑 게 해서 먹 는 채소 수프 ‘ 가스파초 ’ 를 만드 는 지역 - 안달루시아 4 . 스페인 전통 음식 에 영향 을 준 환경 적 특징 - 지리 적 으로 다양 한 기후 와 풍토 . 로마인 에게서 마늘 과 올리브 가 전해짐 . 신대륙 발견 으로 아즈 택 의 식품 이 전해짐 . * 이 민족 의 침입 이 없이 고유 한 토착 문화 가 계승 되 었 다 . 5 . 발렌시아 에서 유래 한 빠 에 야 에 들어가 는 향신료 특유 의 향 과 노란색 을 내 는 것 - 샤프란 6 . 63 . 바스크 지방 의 돼지 뒷다리 를 소금 에 절여 훈연 시킨 것 - 하몽 7 . 스페인 국민 음식 으로 발렌시아 에서 유래 , 마늘 과 양파 올리브 닭고기 초 리조 소시지 새우 를 볶 은 후 쌀 을 넣 고 육수 를 부 어 끓인다 - 빠 에 야 8 . 스페인 음식 생활 - 여름철 늦 은 식사 . 독특 한 식사 예법 은 따로 없 다 . 중간 에 간식 을 먹 는 식사 횟수 가 많 다 . * 약속 시간 보다 20 분 정도 빨리 도착 한다 . 9 . ( 스페인 ) 아침 식사 인 추 러스 는 긴 막대 형 인 튀긴 빵 인데 ( 멕시코 ) 에서 유래 됨 . ▶ 동유럽 1 . ‘ 카샤 ’ 라는 죽 과 밀 로 만든 빵 에 소시지 , 달걀 . 치즈 를 넣 은 샌드위치 를 아침 식사 - 러시아 2 . 3 . 헝가리 체코 에서 즐겨 먹 는 스튜 의 일종 으로 ‘ 방목 하 는 사람 ’ 이 란 의미 의 음식 – 구야시 64 . 항가리 대표 음식 으로 유목민 조상 들 이 개발 했 다는 스튜 의 일종 . 쇠고기 양파 . 파프리카 를 넣 어 만든 다 . - 굴 라쉬 4 . 동유럽 국가 와 음식 연결 ? 러시아 - 보르시치 . 헝가리 - 도 보스 토르타 . 러시아 - 펠 메 니 * 체코 - 블린 5 . 63 . 과거 러시아 에서 죽 을 만들 어 적대 세력 과 평화 협정 을 맺 을 때 . 피로연 에서 도 먹 는 죽 의 재료 - 귀리 . 보리 . 수수 . 6 . 러시아 특유 의 갈색 청량 음료 로 보리 맥아 를 발효 시킨 호밀빵 을 넣 어 만든다 - 크바스 ▶ 미국 . 캐나다 1 . 즐겨 먹 는 감자 와 빵 그리고 -( 고기 ) 2 . 캐나다 전통 음식 - 훈제 연어 . 사시 타우 크 . 메이플 시럽 . * 브라우니 ( 미 ) 3 . 북아메리카 의 음식 과 문화 는 콜롬 버스 이전 에 살 고 있 던 이 들 에 의해 개발 된 식생활 의 결정체 인데 이 들 은 누구 ? 아메리칸 인디언 4 . 문화 가 다양 한 캐나다 는 – 동서 지역 의 바닷가 는 대구 와 연어 의 보고 . 서부 벤쿠버 는 어패류 와 연어 . 대서양 연안 의 뉴 펀 틀 랜드 섬 은 바닷가재 . * 내륙 고산 지대 는 버섯 과 고사리 . 5 . 경제 공황 때 많 은 고기 를 먹 을 수 있 었 고 , 로마 시대 부터 있 었 다 - 미트 로프 6 . 65 . 캐나다 의 대표 음식 - 사시 타우 크 . 훈제 연어 . 푸틴 * 아이스바인 67 . 미국 ( ) 의 전통 음식 은 개척자 들 의 가정 음식 에서 발전 했 다 . 영국 . 독일 을 중심 으로 본토 에서 가져온 요리법 이 재료 의 제한 과 인디언 영향 으로 점차 미국 화 되 었 다 . - 북서부 ▶ 남미 1 . 사탕수수 를 발효 시켜 만든 술 - 핑가 라고 도 불린다 - 카샤 사 2 . 3 . 북부 멕시코 음식 으로 타코 보다 얇 게 만든 토르티야 에 초 리조 소시지 . 닭고기 . 콩 등 을 싸 서 먹 는 음식 - 브리토 69 . 멕시코 를 대표 하 는 음식 중 에서 밀가루 와 가장 관련 이 적 은 것 은 - 타말레 4 . 브라질 리우 데자 네 이로 에서 유명 한 음식 은 콩 에 고기 를 넣 어 조리 했 는데 흑인 노예 들 이 백인 들 이 먹 다 버린 육류 에 콩 을 넣 어 먹 었 다 - 페이조아다 5 . 가장 오래 된 멕시코 음식 의 하나 로 옥수수 , 바나나 잎 에 마사 로 만든 반죽 을 놓 고 그 위 에 고기 나 채소 디저트 를 넣 고 말 아 굽 거나 찐 음식 - 타말레 6 . 70 . 68 . 브라질 은 세계 인종 박물관 인데 문화 적 배경 을 구성 하 는 3 가지 문화 권 – 유럽 . 남아메리카 인디오 . 아프리카 . * 중앙아시아 7 . 커피 의 나라 . 전통 적 으로 한 끼 식사 시간 이 2 시간 대화 를 나누 며 식사 를 한다 - 브라질 8 . 용설란 의 즙 을 발효 시켜 만든 술 로 40 ~ 50 도 인 멕시코 의 대표 술 - 데 낄 라 ▶ 호주 . 뉴질랜드 1 . 68 . 동네 사랑 방 같 은 공간 에서 술 과 음식 을 즐기 는 ( 퍼브 ) 문화 는 영국 의 영향 을 받 았 다 . 2 . 뉴질랜드 전통 음식 문화 - 키위 . 항이 . 파블로바 . * 에 버리 지니 3 . 57 . 호주 태즈메이니아 의 대표 적 토속 음식 - 굴 . 유기농 채소 . 토마토 . 구운 감자 4 . 뉴질랜드 전통 음식 의 특징 - 신대륙 이 라 고유 의 음식 문화 가 별로 없 다 . 영국 의 음식 을 그대로 이어받 았 다 . 양고기 생산 에 주력 하 여 차별 화 에 성공 . * 마오리족 의 음식 을 발전 시켜 창조 했 다 . 5 . 뉴질랜드 양고기 와 관련 - mutton ( 양고기 ) . lamb . hogget ( 한 살 미만 의 양 ) . * veal ( 송아지 고기 ) 6 . 호주 에서 베이컨 양파 콩 감자 와 다진 쇠고기 를 반죽 하 여 밀 껍질 에 싸 서 오븐 에 바삭 하 게 구운 것 - 미트 파이 7 . 67 . 뉴질랜드 마오리족 전통 음식 으로 감자 . 옥수수 . 고기 등 을 땅 에 묻 어 지열 로 익혀 먹 는다 - 향 이 ▶ 아프리카 1 . 서아프리카 음식 - 얌 과 카사바 가 주식 . 육류 부족 . 채식 요리 . 콩 . 튀긴 형태 의 스 넥 이 주류 . * 서유럽 의 지배 를 받 아 서구 적 색채 가 짙 고 과일 이 풍부 하 다 . 육류 섭취 가 주류 를 이룬다 . 2 . 남아프리카 대표 적 음식 으로 양파 . 고추 . 토마토 . 감자 에 양고기 스튜 의 이름 - 브레 디 . 3 . 남아프리카 에 는 인도 와 유럽 의 요소 가 혼재 된 요리 중 . ‘ 카레 로 양념 하 고 커스터드 를 위 에 뿌려 구운 미트로프 ’ 요리 는 ? 보보 티 4 . 아프리카 전통 적 인 식사 의 구성 과 형태 - 자연식 같이 조미 하 지 않 고 담백 하 다 . 아침 점심 보다 저녁 을 푸짐 하 게 먹 는다 . 곡물 을 주식 으로 하 고 간편 하 게 조리 한 요리 를 반찬 으로 한다 . * 하루 에 5 번 식사 를 자주 한다 . 5 . 아프리카 의 전통 적 식사 예절 - 말 을 하 지 않 음 . 손 을 여러 번 씻 는다 . 음식 을 남기 지 않 음 . * 성격 이 급하 고 음식 준비 시간 이 매우 짧 다 . 6 . 동아프리카 케냐 에서 흔한 걸쭉 한 옥수수 죽 은 ? - 우 갈리 7 . 아프리카 중 무슬림 . 인도 . 유럽 의 문화 가 혼재 되 고 다른 지역 에서 는 귀한 채소 . 과일 이 재배 된다 . 특히 보보 티 . 소시 티 . 브레 디 가 대표 적 이 다 - 남아프리카