김성수 주안 대표 는 초밥 요리사 출신 이 다 . 초밥 전문점 을 운영 하 다가 수산물 가공업 에 뛰어들 었 다 . 수산 공장 을 세우 게 된 직접 적 인 계기 는 운영 하 는 초밥 전문점 수 가 늘어나 서 다 . 초밥 위 에 올리 는 활어 회 를 모두 조달 하 는 게 힘 이 들 었 다 . 초밥 전문 용 으로 나오 는 회 가 있 긴 했 지만 수입 냉동 인 경우 가 많 아 마음 에 들 지 않 았 다 .