[ 제철 맛 여행 ] 전복 － 패류 의 여왕 , 무취 의 유혹 경향신문 | 입력 2007 . 08 . 30 10 : 08 인천 연안 부두 어시장 1 번 출구 에 가 면 전복 라면 과 전복 회덮밥 을 파 는 집 이 있 다 . 전복 라면 에 는 라면 한 그릇 에 전복 작 은 놈 3 개 에 기타 해산물 이 헤엄치 듯 일렁이 고 있 었 다 . 가격 은 4000 원 . 전복 회덮밥 에 는 오물오물 씹 을 만 한 크기 의 전복 에 깨소금 , 초고추장 , 상추 와 밥 이 들 어 앉 아 있 다 . 7000 원 . 패류 의 여왕 전복 마마 의 체면 이 영 말 이 아니 다 . 지존 의 몸값 이 이렇게 가라앉 아 버렸으니 . ↑ 그렇 다고 전복 이 쉽 게 사 먹 을 수 있 는 값싼 조개류 는 아니 다 . 완도 에서 양식 으로 키운 전복 중간 크기 의 인터넷 가격 이 1 ㎏ 에 5 만 원 에서 6 만 원 선 이 다 . 구 이용 은 20 개 이상 포장 되 어 있 는데 , 3 만 5000 원 이 면 산다 . 전복 은 큰 놈 이나 작 은 놈 이나 1 ㎏ 단위 로 포장 된다 . 예전 에 돈 은 고사하고 없 어서 못 먹 던 시절 , 서너 개 한 접시 에 30 만 원 을 호가 ( 지금 도 그런 집 은 있 다 ) 하 던 시절 을 생각 하 면 전복 의 자존심 이 말 이 아니 다 . 물론 자연산 의 경우 1 ㎏ 에 20 만 원 가까이 한다 . 전복 은 우리 간 과 뇌 와 피부 와 시력 에 큰 도움 이 돼 바다 의 산삼 이 라 불린다 . 전복 은 늦가을 부터 겨울 까지 산란 하 며 수정 하 는데 , 본격 적 으로 성장 하 기 시작 하 여 영양 과 육질 이 절정 에 달하 는 8 월 부터 9 월 까지 가 가장 맛있 는 제철 이 다 . 전복 요리 의 대표 적 인 메뉴 들 로 는 전복 회 , 전복죽 , 전복탕 , 전 복찜 , 전복 구이 등 이 있 다 . 최근 전복 양식 과 수요 가 늘 면서 전복 삼계탕 , 전복 회덮밥 , 전복 버섯전골 , 전복초 밥 , 전복장아찌 등 도 나왔 다 . 전복 회 는 무색무취 의 첫 맛 과 고소 하 고 까끌 한 중간 맛 , 그리고 허무 한 끝 맛 이 특징 이 다 . 전복 회 는 한 번 에 씹힐 까 하 는 걱정 이 될 정도 로 피부 탄력 이 대단 하 다 . 전복 회 를 먹 을 때 양념장 을 듬뿍 바르 는 것 은 회 에서 별 냄새 가 나 지 않 기 때문 인데 , 그 무취 의 유혹 에 넘어가 서 초장 에 푹 담가 먹 으면 중간 맛 이 초장 에 묻혀 버리 고 , 그러므로 생전복 의 참맛 을 알 수 없 다 . 모든 생선 이 그렇 듯 조금 비려 도 날 로 먹 는 게 제 맛 이 다 . 그리고 나 서 제 입 에 맞 는 소스 를 아주 조금 씩 발라 먹 으면 진정 한 나만 의 음식 이 되 는 것 이 다 . 딱딱 한 전복 회 를 먹 으며 소화 를 염려 하 는 사람 들 은 정말 ' 걱정 이 팔 자 ' 인 분 들 이 다 . 전복 회의 끝 맛 이 허무 하 다고 하 는 것 은 , 처음 의 만만찮 음 이 어느새 아이스크림 처럼 녹 아 버렸 기 때문 에 나온 표현 이 다 . 소화 야 두 말 이 필요 없 다 . 전복죽 은 출산 회복기 에 , 수술 을 끝낸 환자 가 먹 는 음식 이 었 고 지금 도 그 성격 은 변함 이 없 다 . 산모 나 환자 는 물론 과음 뒤 또는 다이어트 가 꼭 필요 한 사람 들 이 즐겨 먹 는 영양 죽 가운데 하나 다 . 전복 구이 는 일반 식당 보다 는 전복 생 산지 에서 먹 는 게 맛있 다 . 마라도 의 선착장 또는 해녀 들 이 물질 하 는 갯바위 근처 를 어슬렁거리 다 보 면 해녀 가 불쑥 올라오 는 일 이 있 는데 , 그녀 의 망사리 ( 잡 은 고기 주머니 로 아 구리 가 좁 고 뒤웅박 을 달 아 가라앉 지 않 게 한 그물 가방 이 다 ) 에 전복 몇 마리 들 어 있 다면 그야말로 용왕 급 대박 이 다 . 마 라도 자연산 전복 1 ㎏ 소비자 가격 이 20 만 원 에서 30 만 원 선 이 니 현장 에서 먹 으려 해도 만만 치 않 은 돈 이 필요 하 지만 , 당신 이 지금 마라도 에 있 다면 흥정 을 잘 해서 꼭 먹 어 보 길 권한다 . 구워 먹 든 , 생으로 먹 든 … . 국토 최남단 마 라도 여행 은 그리 쉽 지 않 다 . 전복탕 은 요즘 흔히 먹 는 음식 은 아니 다 . 옛날 에 도 마찬가지 였 다 . 조선 시대 때 에 도 궁중 에서 나 해 먹 던 음식 이 었 다 . 이제 는 누구 나 먹 을 수 있 는 고급 제철 음식 이 되 었 지만 그 조리법 은 결코 만만 치 않 다 . 기본 재료 인 생전복 은 깨끗이 씻 어 칼집 을 넣 은 뒤 살짝 데쳐서 채 썬 다 . 소고기 는 갈 아 놓 고 , 표고버섯 과 죽순 은 형태 를 잘 살려 가늘 게 채 썬 다 . 씨 를 뺀 피망 은 티스푼 머리 크기 만 하 게 잘라 놓 고 마늘 도 얇 게 썰 어 둔다 . 대파 는 크 게 썰 어 놓 고 은행 은 맨 프라이팬 에 굴려 가 며 익힌다 . 프라이팬 에 참기름 을 두르 고 적당히 뜨거워지 면 마늘 과 대파 를 먼저 올린다 . 파 와 마늘 향기 가 솔솔 올라오 기 시작 하 면 표고버섯 , 피망 , 죽순 , 은행 을 올리 고 볶 는다 . 여기 에 준비 해 놓 은 굴 소스 , 간장 , 후추 로 간 을 하 고 준비 해 놓 은 전복 을 올리 고 가장 센 불 에서 볶 아 육수 를 넣 어 한 번 끓인 후 준비 한 녹말 액 ( 물 : 녹말 = 1 : 1 ) 을 넣 고 걸쭉 하 게 만든 다음 참기름 으로 향 을 내 먹 는다 . 전복탕 은 국물 이 많 으면 안 된다 . 거의 찜 요리 수준 으로 걸쭉 하 게 먹 어야 제철 제맛 을 즐길 수 있 고 영양 도 제대로 살릴 수 있 다 . 전복 맛있 는 집 . 처음 에 전복 으로 라면 을 끓인다 는 연안 부두 어시장 1 번 출입구 근처 의 ' 민영 씨 푸드 '( 080 - 011 - 2226 ) 는 가 볼 만 하 다 . 비교 적 싸 고 다양 한 전복 요리 를 맛볼 수 있 는 곳 으로 ' 마시 마니 ' 를 소개 할 만 하 다 . 완도 산 전복 을 중심 으로 해물 요리 를 만들 어 파 는 가맹 형 식당 이 다 . 전복 회 큰 게 2 만 5000 원 , 구이 와 찜 이 1 만 5000 원 , 전복 해물탕 과 지리 가 2 만 원 , 찜 이 2 만 원 , 전복 과 오징어 , 파 등 이 들어간 전복 파전 이 9000 원 이 다 . 전 복술 도 맛볼 수 있 다 . 개별 식당 에 따라 전복 된장 뚝배기 , 전복 회덮밥 , 전 복알 밥 등 도 맛볼 수 있 다 . 송파구 에 만 세 곳 이 있 는데 가락동 ( 02 - 400 - 0919 ) , 거여동 ( 02 - 402 - 7988 ) , 삼 전동 ( 02 - 412 - 4230 ) 이 다 . 일산 근처 문산 방향 자유 로변 에 있 는 ' 우슬 이 네 '( 031 - 923 - 7100 ) 는 대중 매체 에 30 회 이상 소개 되 었 고 , 인터넷 블로그 에 도 수백 번 노출 된 집 이 지만 그럴 만 한 가치 가 있 는 집 이 다 . 우슬 이 네 주인 은 한 의학 을 공부 한 민 약 연구 가 이자 요리 연구가 이 다 . 우슬 이 네 대표 메뉴 인 고추장 전복 참 게 닭 과 전복 참 게 보 양닭 은 전복탕 과 꽃게 탕 , 보약 삼계탕 을 섞 어 놓 은 별미 로 그날 들어온 전복 , 낙지 등 해산물 과 직접 운영 하 는 농장 에서 한약재 를 먹여 키운 토종닭 에 한약재 를 넣 어 맥반석 가마 에서 고 아 낸 , 과학 과 시간 과 돈 의 결정체 이 다 . 그래서 이 집 메뉴 들 은 겁 없이 비싸 다 . 중간 크기 가 8 만 원 에서 9 만 원 , 큰 것 은 12 만 원 선 이 다 . 〈 이영근 | 여행 작가 blog . naver . com / ichek 007 〉 공유 하 기 글 요소