매주 프랑스 , 영국 등 유럽 9 개국 에서 는 ' 뤼 슈 ( ruche ) ' 라는 작 은 시장 1000 여 개 가 열린다 . 뤼 슈 는 5 ~ 20 명 이 방문 하 는 소규모 시장 으로 , 현장 판매 가 이뤄지지 않 는 것 이 특징 이 다 . ' 푸드 어셈블리 ' 온라인 플랫 폼 을 통해 선 주문 ( pre - order ) 한 소비자 와 주문 을 받 은 생산자 가 만날 뿐 이 다 . 생산자 입장 에서 는 농산물 재고 관리 를 할 수 있 다 . 오프라인 플랫 폼 을 제공 하 는 지역 호스트 는 8 ~ 10 % 의 수수료 를 , 온라인 플랫 폼 을 제공 하 는 푸드 어셈블리 도 8 ~ 10 % 의 수수료 를 받 는다 . 생산자 는 80 % 이상 의 이윤 을 고스란히 가져간다 . 기존 유통망 에서 15 ~ 25 % 의 이윤 을 남기 는 데 비해 3 ~ 4 배 이상 높 다 .