" 농장 에서 식탁 까지 … 축산물 위해 요소 발본색원 " 
 불볕더위 가 기승 이 다 . 
 음식 내 세 균수 가 급증 하 는 여름 에 는 식품 사고 소식 에 촉각 이 곤두서 기 마련 이 다 . 
 위생 적 이 고 안전 한 축산 식품 을 식별 할 수 있 는 방법 은 없 을까 ? 국내 에 도 농장 부터 식탁 까지 축산물 의 위생 안전 성 을 책임지 는 제도 가 있 다 . 
 축산물 HACCP 기준 원 석희진 원장 을 통해 ' 축산물 HACCP ' 인증 제 에 대해 알 아 봤 다 . 
 ■ ' 축산물 HACCP ' 이란 무엇 인가 ? 
 ' HACCP ' 은 우리 말 로 ' 해 썹 ' 이라고 읽 는다 . 
 고단 백 식품 인 축산물 은 사육 , 도축 , 운반 , 가공 , 보관 , 판매 등 복잡 한 단계 를 거치 면서 쉽 게 변질 되 고 인체 에 해로운 물질 이 유입 될 소지 가 크 다 . 그래서 일정 한 관리 기준 이 필요 하 다 . 
 농장 에서 식탁 까지 ( Farm to Table ) 전 과정 에 걸쳐 축산물 의 안전 과 위생 을 관리 하 는 시스템 이 바로 ' 축산물 HACCP ' 이 다 . 
 98 년 국내 에 도입 된 HACCP 은 준 정부 기관 ( 축산물 HACCP 기준 원 ) 이 지정 을 담당 하 며 , 해당 제품 에 는 인증 마크 를 붙인다 . 
 현재 까지 약 4000 여 개소 에서 HACCP 을 도입 했 다 . 
 ■ 식품 안전사고 예방 은 ' 사전 차단 ' 이 최우선 
 식품 사고 는 원인 규명 이 어렵 고 위해 가 치명 적 이 기 때문 에 ' 사전 ' 에 예방 하 는 것 이 최선 이 다 . 
 축산물 HACCP 의 가장 큰 특징 은 위해 요소 ' 사전 차단 ' 시스템 이 라는 것 이 다 . 쉬운 예 를 들 면 , 가공 장 의 경우 드문 경우 지만 고기 에 주사 바늘 이 삽입 된 채 로 공장 에 들어오 는 경우 가 있 다 . 
 이때 주사 바늘 이 라는 위해 요소 ( HA ) 를 관리 하 는 중요 관리 점 ( CCP ) 은 ' 금속 검출기 ' 통과 공정 이 된다 . 
 HACCP 적용 사업 장 은 중요 관리 점 ( CCP ) 을 주기 적 으로 모니터링 하 여 발생 가능 한 위해 요소 를 ' 사전 ' 에 차단 하 고 있 다 . 
 ■ 여름철 축산 식품 위생 관리 대책 은 ? 
 축산물 HACCP 기준 원 이 자체 실시 한 연구 결과 ( 2010 ) 에 따르 면 , 축산물 HACCP 지정 을 받 은 가공 장 98 . 3 % 에서 직원 들 의 위생 수준 및 위생 관련 인식 이 개선 된 것 으로 조사 됐 다 . 
 HACCP 지정 식육 판매장 21 개소 에서 판매 하 고 있 는 56 개 식육 제품 에 대한 시험 결과 ( 2008 , 한국 소비 자원 ) , 전 제품 에서 식중독 균 인 살모넬라균 이 검출 되 지 않 아 위생 관리 상태 가 매우 양호 한 것 으로 나타났 다 . 
 ■ HACCP 에 대한 소비자 인지도 는 ? 
 소비자 들 도 가격 이나 양 보다 ' 위생 이나 안전 을 중시 ' 하 는 시대 가 됐 다 . 
 농림 수산 식품 부가 지난해 실시 한 식품 안전 에 대한 국민 의식 조사 에 따르 면 , 농축 수산물 구매 시 안전 성 을 걱정 한다는 소비자 가 84 . 9 % 에 이르 렀다 . 
 또한 농축 수산물 구매 시 중요 선택 요인 으로 안전 성 ( 40 . 5 %), 신선도 ( 35 . 2 %), 맛 ( 11 . 0 %) 을 차례 로 꼽 았 다 . 이러 한 소비자 인식 변화 에 따라 HACCP 의 중요 성 이 앞 으로 더욱 부각 될 것 이 다 . 
 한편 , 소비자 에게 축산물 HACCP 우수 성 을 알리 고 HACCP 도입 사업 장 의 운용 수준 을 향상 시키 기 위해 축산물 HACCP 기준 원 은 매년 우수사 업장 을 선발 한다 . 
 올 상반기 에 도 1 , 012 개 업체 중 7 개 가공 장 을 선발 하 여 7 월 초 시상식 을 진행 한 바 있 다 . 
 소비자 들 에게 우수 작업장 을 적극 적 으로 알려 HACCP 인지도 를 지속 적 으로 강화 할 예정 이 다 . 
 ※ HACCP 
 HACCP 은 1959 년 우주인 을 위한 안전 한 식품 생산 을 위해 美 Pillsbury 사와 NASA 에 의해 시작 되 었 다 . 
 HACCP 은 ' Hazard analysis critical control point ' 의 머리 글자 로 , 각각 위해 분석 ( HA ) 과 중요 관리 점 ( CCP ) 를 의미 한다 . 
 1993 년 FAO / WHO 가 HACCP 적용 을 위한 지침 을 제공 하 고 , CODEX ( 국제 식품 규격 위원회 ) 가 ' HACCP 시스템 적용 지침 ' 을 채택 하 여 각 국 에 HACCP 개념 을 근거 로 한 위 생 기준 도입 을 권고 했 다 . 
 국내 에 는 90 년 대 말 도입 돼 현재 축산물 HACCP 과 일반 식품 HACCP 으로 나뉘 어 운영 된다 . 
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