Ethiopia 커피 가 처음 발견 된 땅 , 에티오피아 는 마을 곳곳 에 커피나무 가 지천 으로 자라 고 있 다 . 농부 들 의 거주지 에서 자란 Garden Coffee 가 55 %, Forest Coffee 10 %, Semi Forest Coffee 30 % 의 비 율 을 보이 며 Plantation Coffee 는 5 % 에 불과 하 다 . 과일 과 꽃향기 가 뒤엉킨 강렬 한 향기 , 독특 한 와인 같 은 풍미 는 에티오피아 커피 의 특징 이 다 . 커피 의 고향 , 에티오피아 는 커피 가 처음 발견 된 곳 이 며 지금 도 에티오피아 전국 곳곳 에서 야생 의 커피 를 흔히 만날 수 있 는 커피 의 나라 이 다 . 옛날 우리 네 집집 마다 감나무 가 있 었 듯이 에티오피아 집 에 는 서너 그루 의 커피나무 가 자라 고 있 다 . 전국 에 약 33 만 개 의 소 규모 자영 커피 농가 가 있 으 며 19 , 000 개 의 국영 커피 농장 이 있 고 , 약 1 , 200 만 명 의 인구 가 커피 산업 에 종사 하 고 있 다 . 에티오피아 에서 는 커피 를 ‘ 분 ( Bun , Buni ) ’ 이라고 부르 며 , 대부분 의 커피 가 전통 적 인 유기농 그늘 경 작법 으로 재배 되 고 있 다 . 대부분 은 건식 으로 가공 이 되 며 , 연간 약 26 만 톤 의 커피 가 생산 되 고 있 으며 이 중 약 90 % 정도 의 커피 가 “ 가든 커피 ( Garden Coffee ) ” 라고 불려 지 는 소규모 커피 농가 에서 생산 되 고 있 다 . 브라질 뉴욕 분류 기준 으로 NY 2 에 해당 하 는 Grade 1 과 NY 3 에 해당 하 는 Grade 2 와 그 이하 의 등급 이 있 다 . 에티오피아 의 커피 는 인공 비료 를 전혀 상용 하 지 않 으므로 모든 커피 가 유기농 이 다 그러 므로 이 르 가 짜 페 유니언 에서 생산 되 는 전체 커피 는 독일 에서 유기농 커피 인증 을 받 은 바 있 다 . 이 르 가 짜 페의 대부분 의 지역 이 공정 무역 커피 인 Fair Trade 인증 을 받 고 있 다 . 대표 적 인 지역 은 Chichu ( 시추 ) Hafursa ( 하 포사 ) Konga ( 꽁 가 ) Koke ( 꼬 께 ) Worka ( 월 까 ) Hase Haro ( 히 시하 로 ) Hama ( 하마 ) Sigiga ( 시지 가 ) Finchawa ( 핀차 와 ) Michile ( 미 칠레 ) Adado ( 아 다도 ) 등 이 다 . 이 중 Hafursa ( 하 포사 ) Konga ( 꽁 가 ) Adado ( 아 다도 ) 은 스페셜 티 바이어 들 에 의해 생산 과 동시 에 전량 수매 되 며 , 이외 에 도 2010 년 부터 에티오피아 정부 의 ECX ( Ethiopia Coffee Exchange ) 에 의해 모든 커피 의 수출 이 관리 되 므로 개인 수출입 업자 들 은 구입 에 어려움 을 겪 고 있 다 . 대부분 의 수출 커피 는 2 등급 의 고급 커피 이 지만 세금 과 관세율 등 을 이유 로 4 . 5 등급 으로 낮추 어 수출 되 기 도 하 고 , 유통 업자 들 은 원래 의 등급 보다 높이 기 도 하 므로 에티오피아 커피 의 등급 기준 에 대한 신뢰도 는 낮 은 편 이 다 . ( 1 ) Harrar , Harar , Harer , Harari ( 동부 고원 지대 ) Ethiopia Mocha ! Harrar G 4 / Ethiopia Harra Longberry G 4 에티오피아 하 라 지방 의 커피 는 전통 적 인 건식법 으로 생산 되 고 있 으며 생두 의 크기 에 따라 Long Berry , Short Berry 로 구분 된다 . 커피 의 여왕 이 라고 불리 는 명품 커피 로 예멘 의 모카커피 와 맛 이 비슷 하 다 하 여 에티오피아 모카 , 하 라모 카 등 으로 불려 지 며 , 거친 듯 깊 고 중후 한 향미 , 감미 로운 와인 과 과실 의 오묘 한 신 듯 한 단맛 , 상쾌 한 흙냄새 등 이 어우러진 최고 의 커피 중 하나 로 평가 되 고 있 다 . 로스팅 에 따라 가장 다양 한 맛 을 내 는 커피 다 . 하 라는 늘 가물 어 물 이 귀하 기 때문 에 건식 으로 커피 를 가공 하 는데 , 단맛 과 모카 ( 초콜릿 ) 향 이 아주 좋 지만 , 결 점두 가 적 고 품질 이 균일 한 하라 를 구하 기 가 어렵 다 . 현재 는 하 라 커피 의 체리 가공 방식 이 예멘 커피 와 동일 하 고 바디 는 약간 떨어지 나 맛 과 향 이 유사 하 여 모카 라는 이름 으로 판매 된다 . ( 2 ) Yirgacheffe washed G 1 / Yirgacheffe washed G 2 Yirgachaffe G 2 / Yirgachaffe Grade 2 Washed 하 라 의 커피 가 다소 투박 하 고 와일드 하 다면 남부 지역 인 시다모 의 예 가 체 프 는 에티오피아 의 가장 세련 되 고 매끄러운 최 고급 커피 다 . 이 가체 프 의 꽃 내음 과 같 은 향미 는 세계 적 으로 가장 명성 있 는 스페셜 티 생두 로 만들 었 다 . 신 맛 인 이 가체 프 특유 의 산미 가 먼저 느껴 지 고 그 뒤 로 은은 한 단맛 이 여운 을 남긴다 . 혀 끝 을 맴도 는 잔향 , 부드러운 바디 감 등 이 독특 한 특징 이 다 . 여성 적 인 커피 에 비유 된다 . * 에티오피아 커피 등급 에서 Grade 1 은 결점 두 제로 를 뜻 한다 . 지난 수 십 년 동안 에 디오피 아 이 가체 프 생두 는 수세식 처리 로 가공 되 었 다 . 커피 체리 의 과육 , 기타 외피 잔여물 을 자연 효소 액 처리 로 벗겨 낸 후 , 발효 액 이 가득 찬 물 탱크 속 에 담궈 놓 는다 . 이 수조 안 에서 커피 생두 속 의 당분 이 발효 되 기 시작 하 면서 , 커피 생두 의 맛 이 근본 적 으로 바뀐다 . 이러 한 발효 과정 은 통상 적 으로 72 시간 에 걸쳐 이루어지 며 , 이 과정 을 거치 면 , 커피 생두 는 보다 산도 가 강하 게 되 며 , 꽃 내음 과 같 은 향미 를 품 게 된다 . 이 와 동시 에 , 흙 내음 ( 텁텁 함 ) 은 사라지 며 , 보다 깔끔 한 맛 을 자랑 하 는 스페셜 티 생두 가 탄생 된다 . ( 3 ) Sidamo washed G 2 / Ethiopia Sidamo G 2 / Ethiopia Sidamo G 2 Washed / Ethiopia Sidamo G 4 남부 지역 인 시다모 는 커피 보다 곡식 이나 바나나 류 의 작물 재배 가 많 을 정도 로 비옥 한 땅 으 로 수세식 ( Washed ) 과 건식 ( Natural ) 커피 를 반반 정도 내 고 있 으며 잘 가공 된 수세식 커피 는 레몬 향 이 감도 는 산미 와 다크 초콜릿 이 은은 하 게 감도 는 맛 이 있 다 . 부드럽 고 풍부 한 맛 에 신 맛 이 어우러져 있 으며 꽃향기 가 난다 . 흔히 이 가체 프 를 여성 적 인 커피 로 시다모 를 남성 적 인 커피 로 비유 하 기 도 한다 . ( 4 ) DJimmah : ( 남서부 지역 ) 높 은 Acidity 와 풍성 한 Body 가 일품 인 커피 로 에티오피아 커피 수출 중 약 50 % 를 차지 한다 . ( 5 ) Limu : ( 남서부 지역 ) 미국 과 유럽 에서 각광 받 는 커피 로 Spicy 하 며 Winey 한 Flavor 와 균 형 잡힌 Body 중후 한 맛 이 며 , 세 척 방식 으로 가공 한다 . ( 6 ) Bebeka : ( 남서부 지역 ) Acidity 와 Body 는 다소 떨어지 며 블랜드 용 으로 사용 한다 . 세 척 방식 으로 가공 된다 . ( 7 ) Ethiopia Natural wild forest grown from Bale 산미 는 약하 고 단맛 과 초콜릿 향 과 일향 등 이 복합 적 으로 가미 되 어 풍부 한 향미 를 지닌 커피 다 . 신맛 의 커피 를 싫어하 는 사람 이 좋 아 할 맛 이 다 . 밸런스 가 좋 다 * 서부 울레 가 지역 에서 Gimbi , Wollega , Lekempti 가 생산 된다 . 이외 Misty Valley . Aricha . Amar Gau ( 다크 쵸 컬 릿 . 말린 바나나 향 ) . Nekisse ( 베리 향 ) 이 있 다 . * 에티오피아 에 는 Jimaica National Coffee Center 에서 품질 향상 , 병충해 예방 , 커피 산업 발전 등 에 관한 연구 를 하 고 있 다 . * 같 은 커피 이 지만 , 아 가체 프 와 시다모 를 자연 건조법 으로 처리 했 을 경우 , 전혀 다른 풍미 를 갖 게 되 며 , 주로 에 디오피 아 동부 지역 에서 자연 건조법 으로 가공 한다 . 에 디오피 아산 커피 의 등급 에 있 어 최고 등급 은 2 , 혹은 3 으로 표기 되 며 , 자연 건조법 으로 가공 된 동부 지역 커피 는 등급 4 , 혹은 5 로 표기 된다 . 에 디오 피아 의 등급 은 다소 혼란 스러울 수 있 다 . 에 디오피 아 이 가체 프 의 최고 등급 은 1 , 혹은 2 등급 이 지만 , 하 라 커피 의 최고 등급 은 4 이 기 때문 이 다 . http : / / cafe . daum . net / coffeebacci