그것 은 개인 의 취향 입니다 . 다만 흑설탕 을 사용 하 면 향 이 강해서 매실 자체 의 향 이 죽 는 경우 가 있 읍니다 . 그래서 황설탕 을 많이 사용 하 지요 . 또 깨끗 한 맛 을 원하 는 분 들 은 백설탕 을 사용 하 기 도 합니다 . 성분 이나 이런 것 과 는 별로 관계 가 없 읍니다 . 설탕 에 대한 정보 는 아래 글 을 참고 하 시 기 바랍니다 . 설탕 은 건강 의 적 인가 ? ◆ 설탕 은 몸 에서 어떤 역할 을 하나 설탕 은 넓 은 개념 으로 당 ( 당 ) 의 하나 이 다 . 당 은 다른 말 로 탄수화물 이 다 . 탄수화물 이 많 은 대표 적 인 식품 이 밥 이 다 . 따라서 설탕 은 밥 의 친척 이 다 . 당 은 우리 몸 에 필수 적 인 영양 성분 이 다 . 인체 의 세포 들 이 서로 수많 은 ‘ 상호 작용 ’ 을 하 고 있 는데 , 이 과정 에서 센서 역할 을 하 는 것 이 당분 이 다 . 당 ( 포도당 ) 은 또 가장 중요 한 에너지원 이 다 . 특히 뇌 활동 에 는 당 만 에너지 로 쓰인다 . 식사 중 에 는 일반 적 으로 당분 이 함유 된 것 이 가장 많 은데 , 그 이유 는 가장 값싸 게 열량 을 얻 을 수 있 으며 , 다소 많이 먹 더라도 별로 해롭 지 않 기 때문 이 다 . 한국인 이 섭취 하 는 열량 의 약 75 % 는 당분 . 밥 , 잡곡 , 옥수수 , 국수 , 감자 등 탄수화물 이 많 은 식단 때문 이 다 . 　 ◆ 밥 은 이롭 고 , 설탕 은 해 롭 다 ? 　 밥 과 설탕 이 ‘ 가까운 친척 ’ 이 라면 의문 이 생긴다 . 밥 은 꼭 필요 하 고 몸 에 이롭 다고 알 고 있 는데 , 왜 설탕 은 해 롭 다고 만 하 는가 . 식품 중 에서 가장 쉽 게 포도당 을 만드 는 것 이 설탕 이 다 . 기력 이 없 는 사람 이 포도당 주사 를 맞 거나 , 등산 , 마라톤 을 하 다 저 혈당 에 빠진 사람 이 설탕 , 사탕 , 초콜릿 등 을 먹 는 이유 는 이 들 음식 이 당 흡수 가 빨라 몸 에 에너지원 을 빨리 공급 해 주 기 때문 이 다 . 당 은 크 게 2 가지 형태 가 있 다 . 설탕 과 같 은 ‘ 단순 당 ’ 이 있 고 , 밥 이나 감자 등 에 든 전분 처럼 ‘ 다당류 ’ 가 있 다 . 몸 에 흡수 된 설탕 은 ‘ 포도당 ’ 과 ‘ 과당 ’ 으로 분해 된 다음 에너지원 으로 옮겨진다 . 설탕 을 많이 먹 으면 몸 에 좋 지 않 다고 하 는데 , 이 는 영양 섭취 균형 의 문제 이 다 . 설탕 이 대사 되 는데 특히 필요 한 비타민 B ₁ 을 충분히 섭취 만 한다면 큰 문제 는 없 다 . 　 ◆ 설탕 은 얼마나 먹 어야 하나 한국인 의 설탕 섭 취량 은 세계 평균 수준 이 다 . 설탕 그 자체 가 몸 에 해롭 지 는 않 다 . 다만 지나친 경우 에 는 여러 문제 를 일으킨다 . 쓰 고 남 은 당 은 체내 에서 지방 으로 바뀌 어 몸 에 저장 되 면서 비만 의 원인 이 된다 . 설탕 이 체내 에 흡수 되 면 혈당치 가 오르 기 시작 하 는데 , 올라간 혈당치 는 인슐린 분비 를 촉진 한다 . 인슐린 이 혈당치 를 낮추 면 배고픔 을 느끼 게 되 며 , 또 먹 고 싶 은 생각 이 들 게 돼 체중 증가 의 원인 이 될 수 있 다 . 　 설탕 은 또 위액 분비 를 지나치 게 촉진 해 위경련 을 일으킬 수 있 다 . 충치 를 일으킨다는 것 은 누구 나 알 고 있 다 . 당 은 다 당체 ( 자연 의 식품 에 있 는 당 ) 로 섭취 하 는 것 이 바람직 하 며 , 설탕 이나 포도당 과 같 은 단순 당 은 총 당질 의 10 % 미만 으로 유지 하 는 것 이 바람직 하 다 . 　 ( 임형 균 기자 hyim @ chosun . com ) ◈ 설탕 과 당뇨병 일반인 들 도 그렇 긴 하 지만 , 당뇨병 환자 들 은 설탕 에 대해 좀 더 신중 할 필요 가 있 다 . 당뇨병 환자 는 음식 에 첨가 된 극히 소량 의 설탕 은 섭취 해도 큰 영향 은 없 다 . 하지만 가급적 섭취 하 지 않 는 것 이 혈당 조절 에 도움 이 된다 . 설탕 은 우리 가 식사 할 때 에 섭취 하 는 곡류 의 주 성분 인 전분 과 달리 장 에서 빨리 소화 흡수 되 기 때문 에 혈당 을 급격히 상승 시키 는 요인 이 된다 . 혈당 의 급격 한 상승 은 당뇨병 을 악화 시킬 수 있 다 . 당뇨병 환자 는 식후 급격 한 혈당 상승 을 막 기 위해 식사 를 소량 씩 입 에 넣 고 충분히 씹 은 뒤 삼키 도록 함 으로서 식사 시간 을 길 게 하 는 것 이 권장 된다 . 식사 때 에 밥 이외 에 고기 나 생선 류 , 야채류 를 골고루 섭취 하 면 장 에서 당분 흡수 를 지연 시켜 준다 . 우리 나라 사람 들 이 매우 좋 아 하 는 꿀 은 과당 이 주성분 이 다 . 과당 자체 는 혈당 을 즉시 상승 시키 지 않 으나 혈중 저밀 도 지단 백 콜레스테롤 을 상승 시킬 수 있 어서 당뇨병 환자 가 꿀 을 자주 섭취 하 는 것 은 건강 에 해로울 수 있 다 . 당뇨병 환자 가 설탕 이나 과당 대신 감미료 로 사용 할 수 있 는 것 이 아스파탐 , 사카린 , 솔비톨 등 이 다 . 당뇨병 은 혈액 속 에 당 이 넘쳐서 생기 는 병 은 아니 다 . 혈액 속 에 들 어 있 는 당 을 인체 의 기관 이 효율 적 으로 사용 하 지 못하 는 병 이 다 . 따라서 당 섭취 를 무조건 줄인다고 해서 당뇨병 이 낫 거나 , 개선 되 지 는 않 는다 . 당 이 너무 부족 하 면 에너지 가 모자라 고 , 심하 면 뇌 가 손상 을 입 을 수 도 있 다 . 당 을 적절히 섭취 하 되 , 혈액 속 에 든 당 의 이용 률 을 높이 는 쪽 으로 노력 할 필요 가 있 다 . 운동 이 큰 도움 이 된다 . 운동 은 몸 의 근육 에서 당분 을 많이 이용 케 함 으로서 혈당 을 저하 시키 는 효과 가 약물 보다 몇 배 높 다 . 또한 뼈 와 근육 에 힘 이 생기 고 정신 적 인 상쾌 함 까지 가져다 줌 으로써 정신 건강 에 도 좋 으며 당뇨병 환자 에서 흔히 동반 되 는 고혈압 과 고지혈증 을 개선 시키 는 효과 도 있 다 . ( 차봉연 · 강남 성모병원 내분비 내과 교수 ) 　 ◈ 흑설탕 , 좋 은 게 없 다 ? ◇ 설탕 Q & A 　 - 황설탕 은 안전 한가 원당 의 색 갈 은 노란색 이나 암갈색 인데 정제 과정 을 거쳐 처음 으로 나오 는 것 이 순도 99 . 9 % 의 흰 설탕 이 다 . 이 흰 설탕 을 시럽 화 하 여 재결정 과정 을 거치 면 열 에 의해서 갈변 화 되 면서 정백 당 안 에 있 던 원당 의 향 이 되살아나 게 되 는데 이것 이 황설탕 ( 중 백당 ) 이 다 . 순도 는 흰 설탕 보다 떨어지 나 원당 의 향 이 들 어 있 고 색상 도 노란색 이 어서 커피 용 으로 많이 이용 된다 . 흑설탕 은 제당 회사 에서 삼 원당 이 라고 하 는데 황설탕 에다 카라멜 을 첨가 하 여 색갈이 더욱 짙 게 보이 는 것 이 다 . 독특 한 향 과 색상 때문 에 수정과 나 약식 등 에 이용 된다 . 황설탕 이 라고 백설탕 보다 결코 건강 에 유익 한 것 이 아니 다 . 황설탕 이 든 백설탕 이 든 설탕 소비량 은 줄이 는 것 이 좋 다 . - 흑설탕 이 백설탕 보다 몸 에 좋 은가 “ 흑설탕 이 백설탕 보다 몸 에 좋 다는 말 은 전혀 근거 가 없 다 . 설탕 은 천연 원료 인 원당 을 정제 해 만드 는데 , 찌꺼기 나 이 물질 을 제거 해 가장 깨끗 하 게 정제 한 것 이 백설탕 이 다 . 흑설탕 이나 황백 당 은 상대 적 으로 백설탕 보다 정제 가 덜 돼 일종 의 ‘ 불순물 ’ 이 남 아 있 는 것 이 라고 보 면 된다 . 물론 흑설탕 에 는 원당 고유 의 성분 중 에 미네랄 이나 기타 미량 성분 이 일부 남 아 있 는 경우 도 있 지만 , 이것 이 건강 에 도움 을 줄 정도 는 아니 다 . ”　 - 토마토 를 먹 을 때 설탕 을 뿌려 먹 으면 좋 지 않 나 . 　 “ 서양 속담 에 ‘ 토마토 가 빨갛 게 익 으면 , 의사 의 얼굴 은 파랗 게 된다 ’ 는 말 이 있 다 . 토마토 가 그만큼 건강 에 좋 다는 뜻 이 다 . 서양 요리 에서 는 토마토 가 샐러드 나 요리 재료 로 이용 되 지만 , 우리 는 여전히 ‘ 식후 과일 ’ 로 먹 곤 한다 . 토마토 는 야채 이 다 보 니 과일 에 비해 단맛 이 거의 없 다 . 그래서 많 은 가정 에서 토마토 에 설탕 을 뿌려 먹 는다 . 토마토 에 설탕 을 뿌려 먹 는 것 은 바람직 하 지 않 다 . 체내 에서 설탕 을 대사 하 기 위해 토마토 에 들 어 있 는 비타민 B 를 소모 하 기 때문 이 다 . 다른 과일 도 마찬가지 이 다 . ”　 - 키토산 올리고당 이 란 말 이 있 는데 키토산 도 당 이 란 뜻 인가 . 　 “ 키토산 은 게 , 가재 , 새우 , 오징어 뼈 등 갑각류 에서 추출 된다 . 키틴 과 키 토산 은 당 3000 ~ 5000 개 가 연결 돼 만들 어 진 고분자 다당 이 다 . 이 다당 은 우리 체내 에서 분해 하 는 효소 가 없 으므로 혈관 을 통해 흡수 되 지 않 고 , 체내 콜레스테롤 을 흡착 해 배설 하 는 등 식이 섬유 와 같 은 기능 을 한다 . ”　 - 꿀 은 설탕 이 아니 므로 많이 먹 어도 좋 은가 . 　 “ 꿀 은 설탕 과 는 가까운 사촌 과 같 은 단순 당 이 다 . 꿀 을 섭취 하 면 곧바로 간 으로 가 서 포도당 으로 전환 된다 . 그러므로 꿀 을 많이 섭취 하 면 금방 혈당 이 올라간다 . 당뇨병 환자 는 설탕 , 굴 , 잼 과 같 은 단순 당 의 섭취 는 가능 한 한 제한 하 는 것 이 좋 다 . ” - 무가당 주스 에 는 설탕 이 없 나 . “ 무가당 주스 란 말 은 과일 주스 를 만들 면서 당 ( 설탕 ) 을 첨가 하 지 않 았 다는 것 이 다 . 그러나 과일 은 그 자체 에 당분 ( 과당 ) 을 상당 량 함유 하 고 있 으므로 과일 을 짠 주스 에 는 이미 당분 이 들 어 있 다 . 그런데 무가당 주스 가 가당 주스 보다 당분 함량 이 더 많 다는 분석 이 있 으므로 주의 가 필요 하 다 . 99 년 식약청 의 자료 에 따르 면 국내 5 개 사 40 개 주스 제품 을 분석 한 결과 무가당 주스 가 가당 주스 보다 당분 함량 이 더 높 거나 , 비슷 했 다 . 무가당 ( 무가당 ) 주스 는 무당 ( 무당 ) 주스 는 아니 라는 점 을 알 아야 한다 . ”　 - 체내 에 당 이 적 으면 어떤 현상 이 나타나 나 . 　 “ 이유 없이 짜증 이 날 때 가 있 다 . 주 원인 이 저 혈당 인 경우 가 많 다 . 이 때 당도 가 높 은 음식 을 먹 으면 소장 에서 흡수 돼 포도당 으로 바뀌 어 몸 에 재빨리 흡수 된다 . 그러면 당분 을 분해 하 는 효소 인 인슐린 이 금방 분비 된다 . 인슐린 은 혈당치 를 내리 는 작용 을 하 므로 혈당치 가 뚝 떨어진다 . 그 과정 은 매우 빠르 게 이뤄 지 므로 단 것 을 먹 기 전 의 혈당치 보다 더 낮 은 저혈 당 상태 가 될 수 있 다 . 저 혈당 은 현기증 을 일으키 거나 짜증 을 유발 하 며 , 심장 박동 을 증가 시키 고 , 집중력 을 떨어뜨린다 . 기분 이 나빠 걸핏하면 싸움 을 할 수 도 있 다 . ” ( 김철중 의학 전문 기자 doctor @ chosun . com ) ;　 ◈ 설탕 대신 이걸 넣 어 ? 　 설탕 이 몸 에 좋 지 않 다는 생각 이 퍼지 면서 그 대안 으로 각종 감미료 들 이 개발 되 고 있 다 . 설탕 보다 더 달 면서 몸 에 는 덜 해롭 다고 하 는데 사실 일까 . 　 ▷ 솔비톨 = 당뇨병 환자 를 위한 음료수 에 많이 쓰인다 . 포도당 을 고압 으로 첨가 , 환원 해 만드 는 솔비톨 은 당 알콜 로 , 자연 에 도 광범위 하 게 존재 한다 . 과일 ( 1 ~ 2 %), 해조류 ( 13 %) 등 에 많 다 . 솔비톨 은 3 . 994 cal / g 의 열량 을 갖 고 있 으며 , 다른 당류 보다 장내 에서 의 흡수 가 느려서 비타민 B 의 소모 가 적 다 . 설사 를 일으키 기 쉬운 단점 이 있 다 . 　 ▷ 사카린 = 열량 이 전혀 없 으면서 도 설탕 의 300 ~ 400 배 의 단맛 을 낸다 . 사카린 은 동물 실험 에서 많이 먹일 경우 방광암 이 발생 한다는 것 이 발견 돼 미국 식약청 ( FDA ) 의 승인 을 받 지 못했 다 . 하지만 사람 에게 사용 하 는 정도 의 소량 으로 는 암 을 일으킨다는 증거 가 없 으므로 미국 당뇨병 학회 에서 는 설탕 대신 당뇨병 환자 가 사용 할 수 있 다고 발표 한 적 이 있 다 . 사카린 은 태반 을 건너갈 수 있 으므로 임산부 가 사용 하 는 것 은 조심 해야 한다 . 　 ▷ 아스파탐 = 현재 국내 에서 가장 많이 쓰이 고 있 는 아스파탐 은 당 이 아니 라 ‘ 아미노산 ’ 으로 단백질 과 같 은 4 cal / g 의 열량 을 낸다 . 설탕 보다 단맛 이 200 배 강 하 기 때문 에 같 은 맛 을 내 기 위해서 는 설탕 의 200 분 의 1 만 사용 해도 되 므로 혈당 에 영향 을 주 지 않 는다 . 아주 드물 게 발생 하 는 두통 과 신경 계 부작용 때문 에 미국 에서 한 때 논란 이 있 었 지만 , 미국 FDA 는 일반인 이나 당뇨병 환자 들 이 적당량 사용 하 는 것 은 안 전하 다고 발표 했 다 . 　 ▷ 아 세설 팜 = 사카린 과 구조 가 비슷 하 며 , 설탕 보다 단맛 이 200 배 강하 다 . 88 년 미국 FDA 승인 을 받 았 으며 , 세계 100 여 개국 에서 4000 여 제품 에 사용 되 고 있 다 . 과즙 음료 에 설탕 을 대신 해 아 세설 팜 과 아스파탐 을 넣 을 경우 90 % 이상 칼로리 를 낮출 수 있 기 때문 에 다이어트 식품 등 에 이용 된다 . 부작용 이나 건강 에 지장 을 줄 수 있 다는 경고문 이 없이 판매 되 는 유일 한 식품 첨가물 이 다 . 굽 거나 끓여도 변하 지 않 는 장점 이 있 다 . 공유 하 기 글 요소