인간 의 여러 가지 감각 중 ‘ 맛 ’ 만큼 항상 사람 들 의 의견 이 분분 한 분야 도 없 다 . 사람 의 미 적 감각 에 는 여러 가지 복잡 한 과학 적 요소 가 작용 하 고 맛 을 보 는 사람 의 개인 적 인 기호 와 컨디션 까지 도 영향 을 미친다 . 사람 이 라면 누구 나 음식 을 먹 으며 살 기 에 맛 에 대한 이야기 는 쉽 게 할 수 있 지만 그만큼 까다롭 기 도 한데 특히 한국 에서 는 더 그렇 다 . 한국 사람 들 은 전반 적 으로 독특 하 거나 강한 향 을 가진 음식 들 에 야박 하 다 . 유일 하 게 즐기 는 것 은 마늘 향 이 고 , 향신료 가 다채 롭 지 못하 니 아예 달 거나 짜 게 만들 고 그렇 지 않 으면 느끼 함 이나 매 움 으로 자극 을 더 해 음식 을 만들 고 이것 들 을 ‘ 맛있 다 ’ 고 표현 하 곤 한다 . 한국 의 식문화 가 이런 식 으로 정착 된 데 에 는 문화 적 / 과학 적 이유 가 있 을 테 니 이것 에 대한 시시비비 를 가리 는 것 이 의미 가 있 는지 는 모르 겠 지만 , 이런 특징 이 다양 한 맛 과 향 에 대한 포용 성 을 방해 한다는 점 만 은 확실 하 다 .