건강 을 위해 바꿔 쓰 자 ! 우리 집 안심 조미료 - 대체 양념 조선일보 2007 . 01 . 23 대 . 체 . 양 . 념매일매일 사용 하 는 소금 , 설탕 , 기름 . 요리 할 때 꼭 필요 한 양념 들 이 지만 적 게 먹 을수록 건강 에 도움 이 되 는 재료 이 기 도 하 다 . 최근 에 는 소금 , 설탕 , 기름 을 대신 해서 사용 할 수 있 는 웰빙 양념 이 주목 받 고 있 다 . * 자일리톨 찬물 에 잘 녹 지 않 는 설탕 에 비해 자일리톨 은 찬물 에 도 잘 녹 을 뿐 만 아니 라 얼음물 에 도 잘 녹 아 여름철 아이스티 나 냉커피 를 타 먹 기 에 알맞 다 . 칼로리 도 일반 설탕 에 비해 훨씬 적 어 다이어트 용 음식 에 넣 기 적당 하 다 . * 함 초 소금 함 초 는 일반 소금 보다 짠맛 이 두 배 로 강하 다 . 때문 에 음식 을 조리 할 때 일반 소금 의 절반 정도 의 분량 을 넣 는 것 이 좋 다 . 다른 소금 에 비해 수분 이 많 기 때문 에 뭉치 기 쉬우므로 반드시 밀폐 용기 에 담 아 서늘 한 곳 에 보관 한다 . * 팬 솔트 짠맛 은 일반 소금 과 같 으므로 보통 의 소금 양 만큼 넣 으면 된다 . 바질 , 파슬리 , 허브 등 을 말려 가루 를 내 어 팬 솔트 와 함께 섞 어 두 면 팬 솔트 에 향 이 더해져 고기 를 재우 거나 찍 어 먹 는 향신료 로 사용 할 수 있 다 . 대신 신장 질환 자 는 피해야 하 는 소금 이 다 . * 올리브유 올리브유 는 발연점 이 낮 아 튀김 요리 보다 는 간단 한 부침 이나 볶음 , 드레싱 으로 어울린다 . 샐러드 나 수프 , 스튜 , 스파게티 등 에 뿌려 먹 으면 담백 하 고 신선 한 맛 을 더 하 며 , 빵 에 버터 를 바르 는 대신 올리브유 를 찍 어 먹 거나 팬 에 두르 고 구워 먹 어도 좋 다 . * 포도 씨 유향 이 강한 올리브유 와 달리 향 이 은은 해 요리 에 사용 하 면 음식 고유 의 맛 과 향 을 살려 준다 . 튀김 용 으로 많이 사용 하 는 콩기름 보다 발연점 이 높 아 잘 타 지 않 으며 , 산패 속도 가 느려 오래 두 고 사용 할 수 있 다 . * 올리고당 올리고당 은 조림 이나 볶음 에 설탕 대신 넣 으면 윤기 가 돌 게 한다 . 잔멸 치 를 볶 을 때 설탕 대신 넣 으면 딱딱 해지지 않 고 적당히 끈기 가 있 고 부드러워 맛 이 좋 다 . 선식 이나 미숫가루 를 타 먹 을 때 넣 으면 부드럽 게 잘 녹 으며 고소 한 맛 을 더 할 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소