< 호천 당 > 소바 , 이유 있 는 파급 력 올해 다시 봐야 할 아이템 으로 소바 를 꼽 았 던 만큼 소바 전문점 < 호천 당 > 에 대한 관심 도 꾸준히 높 아 지 고 있 다 . 사업 성 분석 의 3 요소 ‘ 시장 성 · 수익 성 · 기술력 ’ 을 바탕 으로 그 뒤 에 숨 은 힘 과 가능 성 을 재 조명 한다 .   대중 성 에 기인 한 시장 성 ​​ 소바 의 시장 성 은 대중 성 에서 출발 한다 . 소바 는 일본 에서 건너왔 지만 국내 에 꽤 뿌리 깊 게 자리매김 한 음식 . 대 도시 마다 유명 소바 집 한 곳 쯤 자리매김 하 고 있 고 , 다수 프랜차이즈 음식점 에서 여름철 메뉴 로 적극 판매 하 고 있 다는 점 만 미뤄 봐도 대중 기호 파악 은 어렵 지 않 다 .   소바 의 대중 성 은 단연 맛 에 있 다 . 특히 면 을 담가 먹 는 장국 ‘ 쯔 유 ’ 는 간장 이 주재료 로 남녀노소 선호 하 는 감칠맛 과 중독 성 을 지닌다 . 메밀 또한 웰빙 과 맞물리 면서 식 재료 에 대한 관심 이 높 아 지 고 있 는 지금 , 소바 의 가능 성 에 주목 하 고자 하 는 것 은 꽤 시기 적절 하 다 .   소바 와 돈가스 를 함께 엮 어 주 면 시장 성 은 더 커진다 . 일본 음식 콘셉트 에 부합 하 는 데 다 연령 불문 하 고 꾸준히 사랑 받 는 메뉴 라는 점 에서 소바 와 시너지 를 낸다 . 부진 한 동절기 매출 을 보완 할 수 있 는 전략 적 아이템 이 기 도 하 다 .   맛 궁합 또한 좋 다 . 그럼에도 불구 하 고 두 메뉴 를 함께 묶 어 내 는 다수 음식점 의 상품 력 은 사실상 소비자 가 만족 할 만 한 수준 에 못 미친다 . 메밀 함량 낮 은 공장 제 면 과 단맛 강한 쯔 유 , 그리고 평이 한 돈가스 는 점차 높 아 지 고 있 는 소비자 들 의 수준 을 따라가 지 못한다 .    메밀 함량 높여 자가제 면한 소바 , 고품질 원 육 으로 두툼 하 게 튀겨 낸 일본식 수제 돈가스 로 상품 력 에 차별 화 우위 를 둔 < 호천 당 > 이 경쟁력 을 갖춘 이유기 도 하 다 . 무엇 보다 이 두 메뉴 의 조합 으로 시장 확장 을 기대 해 볼 만 하 다 . 맛 , 가격 , 선호도 를 모두 고려 하 면 소위 대중 적 이 라 할 만 한 외식 메뉴 가 그리 많 지 않 은 편 . 오랫동안 국민 외식 메뉴 자리 를 지켜온 삼겹살 도 시장 포화 상태 에 이르 고 있 는 가운데 소바 와 돈가스 는 다 방면 의 대중 성 짙 은 틈새 아이템 이 다 . 국내 외식 카테고리 의 기반 인 ‘ 고기 와 면 ’ 조합 이 라는 점 에 도 부합 한다 .   ​​​ 인건비 낮추 고 , 수익 성 높이 고 ​ 신규 외식 브랜드 에서 가장 주 의 깊 게 들여다봐야 할 건 실질 적 인 운영 , 즉 수익 성 이 다 . 지속 되 는 불경기 에 비용 과 수익 에 대한 내실 은 아이템 적합 성 평가 의 필수 요소 . 소바 와 돈가스 두 메뉴 를 내세운 < 호천 당 > 의 강점 은 낮 은 인건비 와 양호 한 수익 성 에 있 다 .   우선 돈가스 의 경우 , 고품질 국내 산 등심 을 사용 해도 원가 부담 이 낮 다 . 세트 메뉴 기준 으로 약 150 g 푸짐 하 게 제공 해도 수익 성 이 양호 하 다 . 좀 더 주목 해야 할 건 소바 다 . 소바 는 면식 이 라는 점 에서부터 비교 적 높 은 수익 성 을 기대 할 수 있 는데 기존 메밀 함량 30 % 이하 의 면 보다 두 배 이상 비율 을 높여 제면 해도 원가 율 은 사실상 크 게 부담 없 는 수준 이 다 .   여기 에 ‘ 야마토 ’, ‘ 사누 끼 멘 키 ’ 社 등 의 롤링 식 제면기 를 사용 할 경우 더 큰 아웃풋 을 만들 수 있 다 . 일반 유압식 제면기 의 경우 반죽 로스 는 피할 수 없 지만 , 롤링 식 제면기 를 사용 할 경우 손실 이 거의 없 다 .     무엇 보다 제면 기술력 과 전문 인력 이 없 어도 고품질 의 면 생산 이 가능 해 인건비 를 절감 할 수 있 다 . 미리 제면 해 두 면 2 ~ 3 일 동안 사용 할 수 있 고 , 진공 포장 하 면 사용 기간 이 더 늘어난다 . 그럼에도 1 인분 기준 약 300 ~ 400 원 에 원가 를 맞출 수 있 으니 수익 성 이 높 다 . < 호천 당 > 청담 점 의 경우 매장 내 제 면실 을 따로 구성 , 2 ~ 3 일 에 한 번 제면 함 으로써 원가 , 상품 력 , 그리고 운영 효율 까지 도모 했 다 .   < 호천 당 > 일산 점 장수정 대표 는 인건비 의존도 가 높 았 던 기존 고깃집 에서 소바 로 업종 을 전환 , 운영 과 수익 측면 의 메리트 를 체감 하 고 추가 점포 오픈 을 계획 중 이 다 .    8 년 간 운영 한 대형 규모 주점 에서 업종 변경 한 청담 점 김태훈 대표 도 아이템 의 매력 도 와 수익 성 을 브랜드 선택 기준 으로 삼 았 으며 , 메가 프랜 차 이지인 선릉 점 이승진 대표 도 아이템 전망 을 높이 평가 해 < 호천 당 > 오픈 을 결정 했 다 . 상권 의존도 가 절대 적 이 지 않 은 아이템 특성 상 D 급 상권 에서 도 꾸준 한 매출 과 수익 을 내 는 수지 점 의 최 윤집 대표 또한 운영 만족도 가 높 다고 . 전문가 가 만든 소바 전문점 ​​< 호천 당 > 의 최대 강점 은 전문가 가 만든 브랜드 라는 데 있 다 . 프랜차이즈 의 경우 전문 적 인 지식 과 기술력 없이 도 운영 할 수 있 어야 함 이 핵심 . 기획 에서부터 동선 에 이르 기 까지 각 분야 의 전문가 손 을 거쳐 탄탄 한 운영 기반 을 갖췄 다 . 가장 주목 할 만 한 건 메뉴 기획력 이 다 . 국내 에서 소바 는 계절 성 짙 은 메뉴 인 만큼 비수기 매출 보완 이 필수 다 . 때문 에 외식 기획 자 와 전문 조리 인력 의 끊임없 는 메뉴 기획 · 개발력 은 가장 큰 역량 으로 작용 한다 .    실제로 작년 겨울 , 수지 점 은 스키야키 메뉴 추가 를 통해 고전 을 면했 다 . 고객 선택지 를 넓히 고 추가 매출 을 올릴 수 있 는 멘치 가 츠 , 가 츠 샌드 , 우동 스키 등 의 메뉴 또한 지속 적 인 메뉴 개발 의 결과 다 .   브랜드 의 전략 적 변주 도 < 호천 당 > 이 지닌 핵심 역량 이 다 . 상권 과 점포 환경 을 기반 으로 운영 의 묘 를 최대 화 할 수 있 는 방향 을 고려 한다 . 약 132 m 2 ( 40 평 ) 규모 매장 에서 5 ~ 6 인 운영 이 가능 한 것 도 동선 전문가 의 점포 기획 이 있 어 가능 한 부분 . 그 뿐 아니 라 가격 책정 , 자가제 면 여부 , 주류 나 사이드 메뉴 추가 에 대한 부분 까지 유연 성 을 갖췄 다 .   2017 년 봄   오픈 한 < 호천 당 > 청담 점 의 경우 대형 점포 의 이점 을 살려 오뎅 바 와 이자카야 안주 메뉴 를 추가 해 저녁 시간 대 운영 을 활성 화 하 고 있 다 .   한편 , < 호천 당 > 은 2017 년 7 ~ 8 개 의 신규 점포 개점 을 앞두 고 있 는 상황 . 2019 년 까지 100 개 의 점포 를 전개 할 목표 를 두 고 있 다 . 또한 ​ 일본 최고 수준 의 돈가스 전문점 과 기술 제휴 를 맺 는 등 지속 적 으로 브랜드 파워 를 강화 해 나갈 예정 이 다 향후 소바 , 카레 , 나베 등 유기 적 인 메뉴 군 을 구현 하 는 일본 의 명문 식당 들 과 밀접 한 제휴 를 통해 최적 의 상품 력 을 고객 에게 제공 할 계획 이 다 . ​​ 호천 당 창업 업종 전환 문 의 010 - 7272 - 1339 ​​​