암 을 예방 하 는 ‘ 브로콜리 ’ 꽃양배추 라고 불리 는 브로콜리 는 가지과 에 속하 는 야채 로 서양 채소 중 에서 도 가장 보편 적 으로 쓰이 는 것 중 하나 다 . 평소 스트레스 를 심하 게 받 고 , 담배 를 많이 피우 며 , 고운 피부 를 원하 고 , 감기 기운 이 있 는 사람 에게 추천 된다 . 사철 구별 없이 먹 을 수 있 지만 11 ~ 3 월 까지 가 제철 인 겨울 채소 다 . 비타민 A , C 가 풍부 하 고 칼륨 , 인 , 칼슘 등 각종 무기질 이 많이 들 어 있 어 영양 덩어리 로 알려져 있 다 . 특히 베타 - 카로틴 , 비타민 E , 루테인 , 셀레늄 , 식이 섬유 등 자연 항산화물질 이 풍부 하 다 . 항산화물질 은 우리 몸 에 쌓인 유해 산소 를 없애 노화 와 암 , 심장병 등 성인병 을 예방 하 는 것 이 주 책무 다 . 브로콜리 에 는 특히 비타민 C 가 풍부 한데 레몬 의 2 배 , 감자 의 7 배 로 채소 중 에서 가장 많 은 편 에 속한다 . 비타민 C 는 기미 , 주근깨 를 없애 는 등 피부 미용 에 도 좋 은 비타민 으로 브로콜리 ( 100 g 당 98 ㎎) 두세 송 이 면 하루 필요 한 분량 을 섭취 할 수 있 다 . 그 밖 에 비타민 K 가 풍부 해 조혈 및 지혈 을 돕 는다 . 열량 은 100 g 당 28 ㎉ 로 다이어트 하 는 사람 에게 도 전혀 부담 이 없 다 . 비타민 C 의 효과 를 보 기 위해서 는 생즙 으로 짜 서 먹 는 것 이 최고 로 당근 즙 , 사과즙 과 섞 어 먹 으면 좋 다 . 비타민 C 의 손실 을 가장 효과 적 으로 막 는 조리 방법 은 살짝 데치 거나 , 찜통 에 살짝 찌 거나 전자레인지 에 익혀서 먹 는 것 이 다 . 살짝 데쳐 샐러드 로 먹 거나 초장 에 찍 어 먹 고 , 수프 를 끓여 먹 어도 좋 다 . 브로콜리 에 기름 을 더 하 면 비타민 A 의 섭취 율 이 높 아 진다 . 드레싱 에 기름 을 살짝 뿌려 먹 거나 볶 을 때 기름 을 더 해 주 면 된다 . 푸른 채소 의 근원 이 되 는 클로로필 ( 엽록소 ) 의 성분 은 인간 의 적혈구 와 유사 하 다 . 색소 가 빨갛 고 녹색 인 점 이 다르 기 는 하지만 혈액 을 정화 하 는 작용 을 한다 . 인체 내 에서 적혈구 에 붙 기 쉬운 독소 와 결합 함 으로써 혈액 을 정화 하 여 동맥 경화 예방 효과 가 있 다 . 일본 농수산 성 은 우리 가 흔히 먹 는 16 종 의 채소 와 과일 에 대해 발암 억제력 검사 를 해 보 았 다 . 이 검사 에서 브로콜리 는 가지 에 이어 두 번 째 로 발암 억제력 이 큰 것 으로 나타났 다 . 브로콜리 는 항암 식품 들 중 가장 강력 한 효능 을 갖 고 있 어 하루 반 컵 만 먹 으면 폐암 , 위암 , 결장암 , 직장암 , 유방암 예방 에 효과 적 이 다 . 특히 65 세 이하 흡연 남성 의 결장암 을 줄여 준다고 보 고 되 어 있 다 . 브로콜리 를 고를 때 는 진한 초록색 을 띠 며 봉오리 가 작 고 단단 하 고 싱싱 한 것 . 가운데 가 볼록 하 게 솟아올라 있 는 것 이 상품 이 다 . 봉오리 부분 이 보라색 을 띤 것 이 있 는데 이것 은 품종 이 다른 것 으로 맛 , 신선도 와 는 무관 하 다 . 꽃 이 핀 것 은 맛 과 영양 이 떨어지 므로 꽃 피기 전 의 것 을 고른다 . 브로콜리 를 먹 을 때 는 푸른 잎 부분 보다 는 줄기 부분 을 많이 먹 도록 한다 . 줄기 부분 이 잎 에 비해 영양소 가 풍부 하 기 때문 이 다 . 손질 법 은 물 에 흔들 어 씻 은 후 단단 줄기 는 잘라 내 고 송이 와 송이 사이 에 칼끝 을 넣 어 작 은 송이 로 만든 다 . 얼음물 에 담가 두 면 색깔 이 선명 하 여 싱싱 한 상태 가 유지 된다 . 조리 할 때 는 먼저 브로콜리 를 소금물 에 30 분 쯤 담가 송이 속 의 먼지 와 오염 물질 을 없앤다 . 끓 는 물 에 소금 , 식초 를 넣 고 살짝 데치 면 색 이 선명 해 지 고 씹히 는 맛 을 살릴 수 있 다 . 줄기 와 송이 를 함께 데치 거나 볶 으면 고르 게 익 지 않 으므로 줄기 를 먼저 넣 고 송이 를 나중 에 넣 는 것 이 좋 다 . 살짝 데쳐서 냉동 보관 하 여도 비타민 손실 이 거의 없 다 . 삶 아 냉동 시킬 재료 는 찬물 에 담그 는 것 보다 부채 로 식히 는 것 이 효과 적 이 다 . 브로콜리 와 궁합 이 잘 맞 는 식품 으로 는 아몬드 , 오렌지 등 이 꼽힌다 . 견과 류 의 비타민 E 가 비타민 C 와 만나 두뇌 발달 을 돕 고 , 브로콜리 와 오렌지 의 풍부 한 비타민 C 가 질병 에 대한 저항력 을 강화 시킨다 . 공유 하 기 글 요소