기막히 게 맛있 는 종가 댁 양 곱창 곱창전골 만드 는 비법 공개 종가 댁 양 곱창 집 을 가 보 면 여느 곱창 집 에서 느끼 지 못한 진하 고 기 가 막혀 말 로 표현 할 수 없 는 곱창전골 을 맛 볼 수 있 습니다 . 보글 보글 끓 는 전골 을 그저 바라 만 보 아도 맛깔 스러워 입안 에 침 이 고이 고 , 사골 을 24 시간 우려낸 전골 국물 을 입 에 떠 넣 으면 속 저 끝 까지 칼칼 하 고 시원 한 맛 이 쫙 퍼져 끊임없이 입맛 을 끌어당깁니다 . 전골 국물 과 함께 쫀득쫀득 씹히 는 곱창 과 양 의 고소 한 맛 은 계절 이 바뀔 때 마다 느끼 지 는 무력감 , 온몸 이 무겁 고 맥 이 탁 풀릴 때 스 태미 너 식 으로 소 곱창전골 이 최고 입니다 . 여태 까지 먹 어 본 음식 맛 과 는 또 다른 감칠맛 이 있 습니다 . 소주 한 잔 들이키 며 깔끔 하 면서 도 칼칼 한 국물 과 함께 떠먹 는 곱창 과 양 은 먹 어도 먹 어도 자꾸 만 입맛 이 당 깁니다 . 노하우 는 싱싱 한 소곱 창 재료 와 볶 아서 쓰 는 양념 맛 에 있 습니다 . 양념 맛 은 노하우 로 지금 까지 도 한 사람 만 만든다고 합니다 . 손 님 하고 약속 이 라나 . ... 소 곱창전골 로 술 을 많이 마신 날 속 풀이 에 도 좋 을 뿐 만 아니 라 섬유질 이 많 아 여성 들 의 다이어트 에 도 최고 입니다 . 기막히 게 맛있 는 종가 댁 양 곱창 곱창 전골 만드 는 비법 을 공개 합니다 . 기준점 은 종가 댁 양 곱창 에서 만드 는 곱창전골 中 ( 3 인 기준 ) 을 기준 으로 합니다 . 맛 은 지역 , 개인 마다 차이 가 있 을 수 있 으니 참조 바랍니다 . 재 료 - 곱창 300 g , 양 300 g , 무 1 / 4 개 , 느타리버섯 40 g , 팽이버섯 40 g , 쑥갓 60 g , 양파 1 개 , 붉 은 고추 2 개 , 청양 고추 2 개 , 대파 2 뿌리 , 호박 1 개 , 알 배추 1 / 2 , 칼국수 1 인분 , 두부 반모 . 양념장 - 몽고 진간장 3 큰 술 , 태양초 고춧가루 2 큰 술 ( 청양 + 일반 반 반 ) , 간 마늘 2 큰 술 , 간 생강 1 / 2 큰 술 , 참기름 , 설탕 , 들깨 가루 , 후추 , 소금 약간 씩 곱창전골 만드 는 과정 : 1 ) 전골 에 부을 국물 은 사골 과 마구리 뼈 ( 소고기 가 붙 은 뼈 ) 를 삶 은 육수 국물 로 찬물 에 2 시간 정도 핏물 을 뺀 후 꼭 끊 는 물 에 뼈 를 집어넣 고 24 시간 은근 하 게 끓이 면 육수 는 완성 된다 . 2 ) 곱창 은 구이 곱창 과 마찬가지 로 곱창 겉 은 커피 와 밀가루 를 넣 고 주물러 씻 어 세 척 및 누린내 를 없애 는 작업 을 합니다 . 그리고 나 서 곱창 안 은 담석 이 나와 낭패 를 본 경험 이 있 어 꼭 손 으로 곱창 을 만져 확인 작업 을 하 면서 이 물질 이 잡히 는 부위 ( 전체 적 으로 퍼져 있 는 것 이 아니 고 특정 부분 에 만 있 고 , 손질 해도 담석 같 은 것 은 잘 빠지 지 않 음 ) 는 잘라 내 신중 하 게 2 번 정도 더 씻 습니다 . 그리고 나 면 곱창 에 붙 은 기름 을 가위 로 제거 합니다 . 씻 는 방법 은 수돗물 을 약하 게 틀 어 두 손 으로 잘라 놓 은 곱창 의 끝 입구 를 벌여서 수돗물 을 주입 하 여 한쪽 손 으로 위 에서 아래 로 부드럽 게 흩 어 내려 갑니다 . 그렇게 하 면 옥수수 , 담석 같 은 이 물질 이 빠져 나옵니다 . 세 척 한 곱창 은 끊 는 물 에 곱창 을 넣 고 꼭 소주 를 부어 ( 곱창 의 구린 냄새 를 제거 하 는 작업 ) 30 분 정도 끓 입니다 . 끓일 때 무 , 대파 뿌리 등 을 넣 습니다 . 그리고 나 서 찬물 로 세 척후 채반 에 건져 놓 고 물 을 뺍니다 . 3 ) 양 은 붙 어 있 는 기름 과 막 을 제거 하 고 , 융털 을 솔로 2 회 정도 빢빢 닦 아 끊 는 물 에 30 분 정도 끓이 다가 물 을 버리 고 다시 찬물 로 씻 어 내 어 30 분 정도 소주 를 넣 고 다시 끓 입니다 . 이때 도 무 , 대파 뿌리 등 을 넣 고 끓 입니다 . 여기 서 키포인트 는 끓인 후 20 분 정도 뜸 을 드립니다 . 젓가락 으로 양 을 눌러 쑥 들어가 면 찬물 로 세척 후 채반 에 건져 놓 고 물 을 뺍니다 . 4 ) 볶 은 양념장 만드 는 법 첫 번 째 냄비 를 데우 다가 참기름 을 붙 고 , 간 마늘 , 간 생강 , 태양초 고춧가루 를 볶 다가 노릿 노릿 해 지 면 몽고 진간장 을 붓 고 설탕 , 들깨 가루 , 후추 , 소금 약간 씩 넣 고 걸찍 하 게 될 때 까지 볶 습니다 . ( 꼭 저어야 타 지 않 습니다 ) 5 ) 물 을 뺀 곱창 과 양 은 가위 로 먹 기 좋 게 잘라서 참기름 , 고춧가루 , 소금 , 후 추가 루 조금 넣 고 간 이 배 이게 고루 무친다 6 ) 쑥갓 은 다듬 어 썰 고 , 대파 와 붉 은 고추 는 어슷썰기 를 하 고 , 양파 는 껍질 을 벗겨 굵 게 채 를 썰 어 놓 습니다 . 무우 는 먹 기 좋 게 적당히 썰 고 , 칼국수 는 삶 아 찬물 에 식힌 후 물기 를 뺀 다음 참기름 에 살짝 비벼 두 었 다가 넣 어야 풀 어 지 지 않 고 맛 도 있 습니다 . 느타리버섯 은 찢 어 놓 고 , 팽이버섯 은 밑 둥 을 잘라 쭉 펴 놓 는다 . 두부 는 1 cm 두께 로 긴 삼각형 모양 으로 잘라 놓 는다 . 7 ) 전골 냄비 에 쑥갓 , 대파 , 양파 , 무 , 느타리버섯 , 팽이버섯 , 두부 , 알 배추 , 호박 , 청양 고추 등 을 돌려 담 고 , 칼국수 를 넣 고 가운데 양념장 과 무친 곱창 , 양 과 붉 은 고추 를 담 아 육수 를 붓 고 불 에 올린다 . 끓인 후 굵 은 소금 로 간 을 맞춘다 . 전골 진국 물 맛 , 쫀한 곱창 , 양 맛 도 끝내 주 지만 , 국물 이 배어든 두부 의 맛 도 기 가 막힙니다 . 이마 에 송송 맺히 는 땀방울 을 닦 으면서 연인 끼리 , 친구 끼리 , 직장 상사 , 선후배 와 기울이 는 소주잔 에 밤 이 새 는지 모릅니다 . 곱창전골 을 다 먹 고 난 후 참기름 을 두르 고 부추 , 신 김치 에 밥 한 공기 를 엎 어 볶 다가 김 가루 와 깨 를 뿌려 비벼 먹 는 맛 도 일품 입니다 . ▲ 모든 끓이 는 음식 이 그러 하 듯이 소 곱창전골 은 처음 부터 간 이 맞 으면 나중 에 는 짭니다 . 처음 에 는 간 이 좀 신겁 다가 어느 정도 끊 어서 드실 쯤 해서 간 이 맞 아야 손님 입맛 을 최고 점 에서 맞출 수 있 다고 한다 . 공유 하 기 글 요소