상기 실시 예 ＜ 5 - 2 ＞ 에서 제조 한 각 김치 를 대상 으로 산도 를 측정 하 여 비교 하 였 다 . 각 김치 100 g 을 마쇄 한 후 거즈 로 여과 하 여 김치 액 을 제조 하 였 다 . 김치 액 20 ㎖ 를 0 . 1 N NaOH 을 사용 하 여 pH 8 . 1 이 되 도록 중화 적정 한 후 , 소비 된 NaOH 의 양 을 하 기 의 식 에 따라 젖산 함량 ( ％) 으로 환산 하 여 산도 를 구하 였 다 .