소문난 냉면 후후 ~ 불 며 함께 먹 는 뜨거운 육수 ! 질긴 면발 과 머리 속 에 땀나 도록 매운 비빔 양념장 은 함경도 지역 의 혹독 한 겨울 을 이겨 내 고 척박 한 땅 을 일구 며 살아갔 던 함경도 사람 들 의 강인 한 기질 이 그대로 녹 아 있 는 듯 한 전통 " 이북 식문화 " 다 . 냉면 은 시원 하 게 먹 는다 해서 여름 음식 으로 알 기 쉬운데 사실 은 겨울 음식 이 다 . 이유 는 메밀 또는 고구마 의 수확 시기 를 생각 해 보 면 금새 답 이 나온다 . 메밀 이나 고구마 , 감자 모두 북쪽 에서 는 따뜻 한 남쪽 과 달리 가을 이나 돼야 수확 을 하 므로 자연히 겨울 의 추운 날씨 를 이용 한 천연 저장법 에 따라 겨울 에 먹 을 수 밖 에 없 었 을 테 니까 . .. 이런 연유 에 의해 원래 냉면 의 맛 은 1 월 부터 5 월 사이 겨울 을 지나 여름 이 오 기 전 까지 가 가장 좋 고 여름 이 가장 맛 을 느끼 기 힘들 다고 한다 . 특히 말복 을 지나 면서 찬바람 이 난 이후 에 야 비로소 제 맛 이 난다고 한다 . 하지만 북쪽 , 남쪽 가릴 것 없이 대중 화 됐 고 또 시원 함 을 즐기 는 기호 가 자리 잡 으면서 오히려 여름철 에 인기 가 높 아 지 게 된 것 같 다 . 잘 아 시 다시피 냉면 은 크 게 두 가지 로 나뉘 어 진다 . 흔히 평양냉면 이 라 일컫 는 물냉면 과 함흥냉면 으로 불리 는 비빔냉면 또는 회 냉면 ! 이 두 가지 냉면 의 가장 중요 한 차이 는 재료 다 . 말아먹 고 비벼 먹 는 차이 보다 더 중요 한 것 중 에 하나 는 메밀 로 만들 고 다른 하나 는 고구마 또는 감자 전분 으로 만든 다는 것 ! 관서 쪽 사람 들 은 냉면 을 먹 을 때 목 을 타 고 넘어가 며 배 를 꽉 채워 주 는 육수 의 맛 때문 에 좋 아 한다고 하 고 , 관북 쪽 사람 들 은 가늘 게 씹히 는 면발 의 쫄깃쫄깃 함 에 다 웃 기 로 얹 어 놓 은 홍어회 무침 에 매운 양념 을 더 해 먹 는 그 군침 도 는 맛 과 매운 맛 을 씻 어 냄 과 동시 에 입안 에 두터운 포만감 을 더 해 주 는 뜨거운 육수 맛 때문 에 좋 아 한단다 . 재미있 는 이야기 는 옛날 장유유서 가 엄격 하 던 시대 에 냉면 이 노소 화친 의 수단 으로 활용 되 기 도 했 다고 한다 . 겨울철 한 마을 의 양반집 에서 마을 사람 들 에게 냉면 을 내 는 잔치 를 하 면 남녀노소 할 것 없이 다 모여 요즘 말 로 냉면 파티 를 벌이 게 되 는데 수염 을 휘휘 날리 는 점잖 은 양반 노인 네 도 냉면 을 먹 을 때 만 은 체면 을 구길 수 밖에 없 게 되 는데 , 이 놈 의 냉면 면발 은 젓가락 으로 건져 먹 을 수 있 는데 그 맛있 는 냉면 육수 를 먹 고 싶 은데 먹 자니 그 큰 냉면 사발 을 들 지 않 고 는 먹 을 수 가 없 는 거 였 다 . 왜 그 당시 에 는 음식 을 먹 을 때 그릇 바닥 이 보이 는 것 은 상놈 들 이나 하 는 짓 이 라고 했 을 때 이 니 반상 이 따로 있 을 수 없 고 노소 가 유별 할 수 가 없 었 다 . 그래서 냉면 잔치 를 여 는 날 이 면 마을 이 한바탕 떠들썩 유쾌 한 웃음 이 넘쳐났 다고 한다 . 물론 평양냉면 의 이야기 다 . 우선 평양냉면 을 먹 고 싶 다고 할 때 그 면발 부터 보 자 . 면발 이 가늘 면 절대로 그것 은 평양냉면 이 아니 다 . 육수 에 말아먹 는다고 다 평양냉면 이 아니 다 . 평양냉면 은 재료 가 메밀 이 기 때문 에 따로 전분 을 약간 섞 어 만들 지만 치아 로 쉽 게 잘 끊어진다 . 그래서 물냉면 을 주문 한 뒤 가위 를 들 고 와 " 잘라 드릴까요 ? " 그러면 그날 평양냉면 먹 는 것 은 포기 하 기 를 . .. 그리고 평양냉면 에 는 고명 으로 오이채 , 배채 , 삶 은 달걀 , 편육 등 이 들어가 게 되 는데 , 대부분 의 사람 들 은 이 삶 은 달걀 의 용도 를 모른다 . 삶 은 달걀 은 입속 에 남 아 있 는 다른 음식 의 맛 을 깨끗이 지워 주 는 역할 을 하 므로 냉면 을 먹 을 때 는 삶 은 달걀 부터 먹 어야 한다 . 그래야 냉면 의 제 맛 을 느낄 수 있 다 . 또 하나 는 육수 , 즉 국물 이 다 . 옛날 쇠고기 나 닭고기 등 이 흔하 지 않 던 시절 , 특히 관서 , 관북 지방 의 산간 에서 는 꿩고기 로 육수 를 내 었 다 . 상대 적 으로 산간 이 다 보 니 꿩 이 흔해서 그랬 겠 지만 꿩 이 란 놈 의 육질 이 단단 한 편 이 못 돼 여름 에 는 쉽 게 상하 기 쉬워 닭고기 로 대신 하 기 도 했 고 나중 에 는 쇠고기 사골 이나 갖가지 부위 살 등 을 넣 어 육수 를 냈 다고 한다 . 한국 냉면 의 최고 의 비밀 은 이 육수 에 담겨 있 다고 해도 과언 이 아니 다 . 이 육수 를 남기 면 절대로 안 된다고 한다 . 냉면 대접 이 큰 편 인데 다 거의 가득 담겨져 나오 는 육수 를 다 먹 게 되 면 그 포만감 이 이만저만 아니 다 . 하지만 제대로 된 육수 는 먹 을수록 감칠맛 이 더해져 자연 적 으로 자꾸 먹 게 되 지 않 던가 ? 함흥냉면 의 경우 에 는 손 의 온기 에 도 사리 의 맛 이 변한다고 할 정도 니 차 게 나온 직후 빨리 먹 을수록 제 맛 이 난다 . 또 냉면 위 에 얹혀 나오 는 홍어회 는 양념장 과 사리 를 잘 비빈 후 하나 씩 쌈 을 먹 는 기분 으로 얹 어 먹 어야 제대로 맛 을 즐길 수 있 으며 , 기호 에 따라 식초 , 설탕 , 겨자 를 첨가 해서 먹 으면 개운 한 맛 을 한층 더 즐길 수 있 다 . 냉면 육수 는 충분 한 수분 을 공급 해 주 고 , 식초 는 땀 을 많이 흘린 후 에 피로 회복 제 로 . .. 냉면 에 넣 은 겨자 는 여름철 에 식품 이 상하 는 것 을 방지 , 배탈 을 예방 하 는 역할 을 하 고 메밀 은 특히 젊 은 여성 들 이나 주부 들 의 다이어트 식품 으로 도 각광 을 받 고 있 다 .