흑 돼지고기 생살 . 제주 맛 돈 에서 고기 를 주문 하 면 먼저 삶 은 돼지 껍질 을 간장 소스 종지 에 담 아 준다 . 소스 는 부부 가 200 여 차례 실패 를 거듭 한 끝 에 개발 했 다 . 하 씨 는 " 해운대 고깃집 에서 소고기 장조림 을 주 는 것 을 보 고 아이디어 를 얻 었 다 " 고 설명 했 다 . 고기 와 함께 멸치 젓갈 , 자리돔 젓갈 , 갈치속젓 갈 이 나온다 . 모두 제주도 산 이 다 . 고기 를 막장 에 찍 어 먹 어도 되 고 , 입맛 에 맞 는 젓갈 에 찍 어 먹 어도 된다 . 밑반찬 으로 는 비트 천연 색소 를 넣 어 만든 쌈 무 와 명 이 절임 이 나온다 .