더욱 상세 하 게 는 소고기 정육 을 5 mm 의 입자 크기 의 육괴 로 쵸 핑 ( chopping ) 하 여 준비 하 고 , 진간장 100 중량 부 에 소고기 정육 22 중량 부 , 상기 단백질 분해 효소 ( protamex , Alcalase , Flavourzyme , protease NP , protease A ) 0 . 4 중량 부 를 혼합 하 고 55 ℃ 에서 2 시간 동안 교반 하 며 반응 시켰 다 .