식품 에 바이오 제닉 아민 이 다량 존재 할 경우 바이오 제닉 아민 은 메스꺼움 , 구토 , 고 혈압 , 두통 과 같 은 증상 을 발생 할 수 있 다고 연구 결과 가 보 고 되 기 도 하 였 다 . 바이오 제닉 아민 의 분포 도 조사 를 한 결과 , 한국인 의 주 된 식 재료 인 고추장 에서 는 히스타민 은 206 . 1 ~ 952 ( 평균 569 . 4 ) mg / kg , 티라민 은 284 . 4 ~ 1430 . 7 ( 평균 669 . 5 ) mg / kg 으로 한국인 들 이 주로 섭취 하 는 34 종 의 식품 가운데 평균 적 으로 높 았 다 . 따라서 장류 에서 분리 한 균주 의 바이오 제닉 아민 의 생성 여부 를 확인 하 여 산업 적 으로 사용 가능 한 바이오 제닉 아민 - 저생 성 균주 를 확인 하 고자 하 였 다 .