본 발명 에서 사용 될 수 있 는 레시틴 은 천연 유화제 로써 인지질 의 영양 적 인 의미 도 있 지만 , 구조 적 으로 는 헤드 부분 의 콜린 은 친수성 특징 을 가지 고 몸체 부분 의 지방산 은 오일 친화력 이 있 으므로 계면 활성제 성질 을 가진 양친 매성 안정 화제 이 다 . 또한 레시틴 은 친수 부 에 양 이온 성 을 가지 고 있 으므로 유제품 의 특징 인 카 제 인 마이셀 음전하 와 흡착 하 여 입자 사이 의 응집 을 방지 함 으로써 조성물 의 분산 안정 화 역할 을 효과 적 으로 수행 할 수 있 다 .