우육 , 돈육 및 우 지방 을 10 mm 로 각각 분쇄 하 고 , 우육 5 . 2 중량 부 , 돈육 3 . 6 중량 부 및 우 지방 1 . 1 중량 부 가 혼합 된 분쇄 육 을 후술 할 샬롯 술 과 혼합 하 였 다 . 샬롯 술 은 , 샬롯 을 12 초간 착즙 하 여 생성 한 샬롯 즙 과 청주 를 1 : 5 중량 비율 로 혼합 한 것 으로 , 분쇄 육 100 중량 부 에 , 샬롯 술 12 중량 부 를 혼합 하 였 다 . 이후 , 4 시간 동안 2 ℃ 의 냉장 온도 에서 숙성 시켜 잡 내 를 제거 하 고 , 잡 내 가 제거 된 분쇄 육 100 중량 부 에 , 스테이크 시즈 닝 11 . 3 중량 부 및 정제 수 6 . 2 중량 부 를 배합 하 고 , 떡갈비 형상 으로 성형 하 여 스킨 포장 하 였으며 , 포장 된 양념 떡갈비 를 2 ℃ 의 온도 에 보관 하 였 다 .