병천 순대 촌의 ‘ 아우 내 순대 ’ 천안 병천 순대 촌 에 는 한결 같 은 손맛 으로 국내 · 외 관광객 들 을 사로잡 는 ‘ 순대 여장군 ’ 이 있 다 . 순대 집 만 30 여 곳 이 몰려 있 는 순대 촌 입구 에서 오른쪽 첫 번 째 집 인 ‘ 아우 내 순대 ’ 박순자 씨 ( 47 ) 가 주인공 . 박 씨 는 “ 순대 국밥 맛 의 비결 은 육수 를 어떻게 끓여 내 느냐 가 관건 이 지만 정성 이 빠지 면 아무것 도 기대 할 수 없 다 ” 고 음식 을 만드 는 자세 를 강조 한다 . 이곳 에서 순대 를 만드 는 데 는 3 일 이 걸린다 . 대량 으로 순대 를 만들 수 도 있 지만 양념 이 제대로 안 들어가 기 때문 에 항상 소량 으로 준비 해 맛 을 유지 하 고 있 다는 게 박 씨 의 설명 이 다 . 첫 작업 은 내장 씻 어 내 기 . 갓 들어온 돼지 내장 을 물 로 닦 아 낸 다음 밀가루 를 이용 , 속 뒤집힌 내장 벽 을 ‘ 마사지 ’ 해 주 면서 비린내 를 없앤다 . 두 번 째 는 내장 에 들어가 는 속거리 를 마련 하 는 일 . 들깨 , 배추 , 찹쌀 , 마늘 , 파 , 당면 등 15 가지 양념 을 버무리 고 다진다 . 마지막 으로 내장 에 속거리 를 실하 게 채워 넣 으면 고소 한 병 천 순대 가 된다 . 박 씨 는 “ 순대 는 여자 들 에게 좋 은 음식 이 라고 들 하 는데 손님 중 남자 가 80 % 를 차지 한다 ” 면서 “ 처음 에 는 호기심 만 으로 맛 을 보 는 외국인 들 도 일단 먹 고 나 면 ‘ 원더풀 ’ 을 연발 한다 ” 고 말 했 다 . 탤런트 최불암 씨 등 유명 인사 들 이 자주 찾 는 명소 로 인근 에 한나라당 중앙 연수원 이 있 어 특히 정치인 들 의 발길 이 잦 다 . 아우 내 순대 는 뒷맛 이 고소 하 고 담백 하 다는 게 특징 이 다 . 돼지머리 와 사골 을 푹 삶 아 낸 진한 국물 에 머리 고기 를 듬뿍 넣 고 파와 다진 양념 을 얹 어 낸 순대 국밥 은 식사 는 물론 술국 으로 도 더 할 나위 없 다 . 순대 국밥 은 3 , 500 원 , 순대 안주 는 6 , 000 원 . ( 041 ) 564 － 1242 순대 의 영양학 순대 는 소시지 에 비해 여러 가지 육류 와 채소 가 골고루 혼합 돼 있 어 맛 이 좋 을 뿐 만 아니 라 동 · 식물 성 식품 이 균형 있 게 배합 된 영양 식품 이 다 . 식품 성 분표 로 살펴본 순대 의 영양 성분 은 100 ｇ 당 열량 118 kcal ▲ 단백질 1 . 4 ｇ ▲ 당질 14 ｇ ▲ 지방 5 . 8 ｇ ▲ 비타민 ● 0 . 09 ㎎ ▲● 0 . 13 ㎎ ▲ 칼슘 31 ㎎ ▲ 인 41 ㎎ ▲ 철분 3 . 6 ㎎ 등 이 다 . 순대 1 조각 은 약 20 kcal , 순대 1 접시 는 약 400 kcal 의 영양 성분 을 지니 고 있 는데 이러 한 수 치 는 콩나물밥 한 그릇 과 같 은 열량 으로 간단히 먹 는 한 끼 식사 로 충분 하 다 . 찹쌀 , 당면 등 탄수화물 을 넣 은 순대 는 식사 대용 으로 적합 한 음식 이 다 . 속 재료 로 알칼리 성 인 채소 가 많이 들어갈수록 다이어트 와 건강 에 좋 다 . 저지방 , 저 칼로리 이 면서 비타민 A · C 와 섬유질 이 풍부 하 기 때문 이 다 . 특히 비타민 B 군 이 들 어 있 어 숙취 해소 , 간장 보호 및 중금속 등 독성 해소 에 좋 다 . 해독 작용 이 있 어 공해 에 맞설 수 있 는 서민 적 식품 이 라 할 수 있 다 . 또 철분 함량 이 높 기 때문 에 빈혈 · 어지러움 증 에 좋 고 어린이 나 여성 , 특히 임산부 에게 적합 한 영양 식품 이 다 . 빈혈 이 있 는 사람 은 순대 나 선짓국 을 먹 고 난 후 에 홍차 나 녹차 를 피하 는 것 이 좋 다 . 차 에 는 떫 은 맛 을 내 는 타닌 이 있 어 철분 과 결합 할 경우 불용성 인 타닌산 철 을 만들 어 철분 의 흡수 를 방해 하 기 때문 이 다 . 순대 의 색 을 결정짓 는 선지 는 섬유질 과 비타민 C 가 거의 없 어 지나치 게 많이 먹 으면 변비 가 생기 기 쉽 다 . 순대 에 는 선지 와 함께 우거지 , 숙주 , 배추 등 식이 섬유 가 풍부 한 채소 가 듬뿍 들어가 므로 음식 궁합 이 제격 이 라 할 수 있 다 . 순대 는 지역 에 따라 그 재료 와 만드 는 방법 이 달라 제각기 독특 한 맛 을 자랑 하 고 있 다 . 병천 순대 를 포함 한 일반 적 인 순대 는 순대 껍질 로 신선 한 소장 ( 곱창 ) 을 이용 하 고 평안도 ‘ 아바 이순대 ’ 는 큰창자 인 대장 을 , 강원도 ‘ 오징어순대 ’ 는 오징어 를 , 함경도 ‘ 동태순대 ’ 는 동태 를 이용 하 는 것 이 특징 이 다 . 소장 과 대장 은 저렴 하 게 먹 을 수 있 는 고단 백 식품 으로 지방 함량 이 다소 높 은 편 이나 간 , 콩팥 등 다른 부산물 에 비해 콜레스테롤 함량 은 낮 다 . 오징어 는 성인병 예방 과 항암 효과 가 있 는 장수 식품 으로 새롭 게 부각 되 고 있 으며 타우린 과 셀레늄 등 각종 성인병 에 효과 가 있 는 생리 기능 성 성분 들 이 다량 함유 돼 있 다 . 명태 는 단백질 이 풍부 하 고 지방 이 적 어 맛 이 담백 할 뿐 만 아니 라 소화 에 좋 아 비 만 환자 나 노인 들 도 안심 하 고 먹 을 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소