간장 을 담그 는 방법 은 재래식 방법 과 개량식 방법 의 두 가지 가 있 다 . 재래식 은 가을 에 콩 으로 메주 를 쑤 어 온돌 에서 띄운 다음 에 이듬해 봄 에 햇볕 에 말린 메주 를 소금물 에 담가 볕 이 잘 드 는 곳 에 30 ∼ 40 일 정도 두 어 충분히 우린 뒤 에 그 즙액 만 떠내 어 체로 걸러서 솥 에 붓 고 달여서 만든 다 . 소금 의 농도 는 18 ∼ 20 ％ 정도 가 적당 하 다 .