현미밥 이 보약 이 다 ! 햇살 이 키운 건강 보약 , 쌀 & 밥 윤기 자르르 흐르 는 흰 쌀밥 은 배고팠 던 시절 우리 의 로망 이 었 다 . 잘 먹 고 잘 사 는 법 을 따지 는 요즘 , 쌀밥 보다 잡곡밥 을 찾 는 이 들 이 점차 늘 고 있 다 . 특히 주목 받 는 것 이 현미 다 . 식감 이 거칠 고 소화 가 잘 안 된다며 꺼렸 던 과거 와 달리 , 당뇨 를 비롯 한 성인병 을 예방 ㆍ 치료 하 는 식품 영양학 적 가치 가 속속 알려 지 고 있 는 것 . 건강 파수 꾼 , 건강 보약 으로 뜨 고 있 는 현미 바로 알 기 ! 백미 보다 강력 한 영양 덩어리 우리 가 흔히 먹 는 쌀밥 은 벼 의 껍질 을 벗겨 도정 한 정제 백미 로 밥 을 지 은 것 이 다 . 이 와 달리 현미 는 수확 한 벼 를 건조 , 탈곡 한 후 왕겨 만 을 벗긴 쌀 . 식품 영양학 자 들 은 현미 가 백미 보다 많 은 영양소 를 갖 고 있 다고 평가 한다 . 식이 섬유 와 비타민 B 1 만도 백미 의 4 배 , 비타민 B 2 와 지방질 · 인 · 철분 이 백미 의 2 배 , 성인병 을 예방 하 는 비타민 B 군 · 비타민 E · 칼슘 · 마그네슘 등 각종 비타민 과 무기질 , 아미노산 까지 다량 함유 하 고 있 는 것 . 씨눈 과 쌀겨 가 그대로 살 아 있 고 , 여기 에 백미 에 없 는 영양소 를 그대로 응축 하 고 있 다 . 중금속 을 해독 하 는 피틴 산 ( Phytic Acid ) , 토코페롤 보다 항산 화 작용 이 40 ~ 60 배 강한 것 으로 밝혀진 토코 트리 에 놀 , 뇌졸중 ㆍ치매를 예방 하 고 혈압 을 안정 시키 는 감마 오리 자 놀 같 은 기능 성분 들 이 그것 이 다 . 당뇨 환자 가 꼭 챙겨 먹 어야 할 주식 , 현미밥 ‘ 부자 병 ’ ‘ 습관 병 ’, 당뇨 의 별칭 이 다 . 당뇨 가 현대 의 넘치 는 먹을거리 부작용 에서 비롯 된 질환 임 을 꾸짖 는 말 이 다 . 이 때문 에 의사 들 은 먹 을 거리 를 조절 함 으로써 치료 효과 를 높이 도록 조언 한다 . 이때 빠지 지 않 는 것 이 현미밥 이 다 . 당뇨 는 칼로리 를 낮추 는 것 이 관건 . 동의보감 에서 현미 는 당분 의 흡수 를 조절 해 혈당 을 안정 적 으로 유지 해 주 는 곡물 로 소개 하 고 있 다 . 현미 는 100 g 당 칼로리 가 349 ㎉ 로 백미 ( 356 ㎉) 보다 낮 고 , 식이 섬유 가 백미 의 3 ~ 4 배 나 많 다 . 많 은 칼로리 가 갑자기 공급 되 면 췌장 이 인슐린 을 제대로 만들 어 내 지 못해 당뇨 를 촉진 할 수 있 는데 , 현미 가 이 를 미연 에 방지 해 준다 . 현미 같 은 통 곡식 은 위 와 장 의 운동 을 촉진 할 뿐 아니 라 그 영양 이 손상 된 위 점막 세포 를 복구 해 , 위 와 장 기능 도 회복 시킨다 . 특히 발아현미 에 들 어 있 는 뇌 신경전달물질 가바 ( GABA ) 성분 은 간 기능 을 향상 시키 고 혈행 을 조정 하 거나 뇌세포 를 활성 화 시켜 당뇨 를 비롯 한 고혈압 , 간경 화 , 동맥 경화 , 비 만 같 은 성인병 을 개선 한다 . 가바 성분 은 아미노산 의 일종 으로 발아현미 는 백미 보다 10 배 나 많이 함유 하 고 있 다 . 현미 의 식이 섬유 는 다이어트 ㆍ변비 해결사 한국인 은 밥 에서 60 % 이상 의 에너지 를 얻 는다 . 하지만 매일 먹 는 흰쌀 엔 섬유소 가 별로 없 고 반찬 보다 밥 을 더 많이 먹 는 습관 때문 에 변비 로 고생 하 는 한국인 들 이 의외로 많 다 . 현미밥 은 식이 섬유 가 풍부 하 다 . 현미밥 100 g 당 식이 섬유 양 이 1 . 3 g . 이 는 시금치 식이 섬유 의 2 배 에 달하 는 양 이 다 . 흰 쌀밥 은 100 g 당 식이 섬유 가 0 . 4 g 으로 현미밥 의 1 / 3 에 도 못 미치 는 수준 . 발아현미 밥 의 섬유소 는 수분 이 많 아 변의 양 을 늘려 주 고 변 을 부드럽 게 해 배설 에 도움 된다 . 현미 는 지방 을 활성 화 시켜 주 는 비타민 E 가 많 아서 지방 함량 이 높 음 에 도 불구 하 고 백미 에 비해 칼로리 는 낮 은 편 이 다 . 다이어트 에 성공 하 려면 밥 을 천천히 , 꼭꼭 씹 어 먹 어야 하 는 것 은 기본 수칙 . 천천히 먹 으면 많이 먹 지 않 고 도 포만감 을 느낄 수 있 기 때문 이 다 . 결국 전체 식사량 은 줄게 되 는 것 . 현미 의 경우 특유 의 딱딱 한 식감 때문 에 30 ~ 50 번 이상 씹 어야 소화 가 이뤄 진다 . 현미 , 누구 나 다 먹 을 수 있 다 ? 현미 가 우리 몸 을 이롭 게 하 는 곡물 이 라는 사실 엔 재론 의 여지 가 없 다 . 하지만 현미 로 밥 을 지으면 색깔 이 좋 지 않 을 뿐 아니 라 식감 도 좋 지 않 다 . 소화 가 잘 안 되 는 점 은 옥 에 티 . 소화 기능 이 약한 사람 은 위장 장애 까지 일으킬 우려 가 있 다고 한다 . 이 같 은 현미 의 단점 을 보완 한 발아현미 가 개발 됐 다 . 발아현미 는 현미 에 싹 을 틔운 것 으로 , 웰빙 열풍 을 타 고 최근 인기 곡물 로 급부상 하 고 있 다 . 발아현미 를 ‘ 쌀 의 영양 혁명 ’ 이라고 환호 하 는 사람 도 있 을 정도 다 . 현미 보다 영양 이 뛰어난 데 다 거친 식감 이 완화 된 것 을 두 고 하 는 말 . 발아현미 는 발아 과정 중 소화 효소 가 200 ~ 300 배 증가 , 겨 층 이 부드러워져 밥맛 도 좋 고 소화력 도 향상 됐 다 . 현미 를 발아 시키 면서 피틴 산 이 변화 돼 미네랄 흡수율 을 3 ~ 4 배 높이 고 활성 비타민 도 증가 했 다 . 이 밖 에 탄수화물 · 단백질 · 지방 등 단순 한 형태 로 보관 되 던 영양소 들 이 효소 작용 에 의해 비타민 , 아미노산 , 옥 타코 사 놀 , 감마 오리자 놀 , 베타 시 스테롤 , 토코 트리 에 놀 같 은 다양 한 영양소 로 변환 돼 동맥 경화 예방 , 비 만 ㆍ노화 방지 , 암세포 발생 억제 , 호흡 곤란 방지 등 현미 이상 의 효능 을 발휘 하 고 있 어 주목 받 고 있 다 출처 : 조선닷컴 행복 플러스 07 / 09 / 17 글 = 문 금옥 기자 사진 = 허재성 기자 도움 말 = 조영신 가정 의학 과 전문 의 요리 스타일 링 및 장소 제공 = 노다 플러스 ( Noda +) 협찬 = 정소영 식기장 , 대부 엔 틱 공유 하 기 글 요소