카페인 은 찬물 에 는 녹기 어렵 고 뜨거운 물 에 는 잘 녹 으며 쓴 맛 이 있 다 . 녹차 등 에서 뜨거운 물 로 삼출 시켜 타닌 등 을 제거 하 고 단리 ( 單離 ) 할 수 있 다 . 또 디 메틸 요소 · 말론산 을 출발 물질 로 하 여 화학 적 으로 합성 할 수 도 있 다 . 식물 속 에서 의 합성 은 그 밖 의 퓨 린 염기 와 마찬가지 로 글리신 · 포름산 · 이산화 탄소 등 을 재료 로 하 여 합성 된다 . 또 3 개 가 존재 하 는 메틸기 는 메티오닌 에서 유래 하 고 있 다 . 카페인 의 중요 성 은 그 약리 작용 에 있 다 . 현재 중추 신경 흥분제 · 강심제 · 이뇨제 로 사용 되 고 있 으며 , 소량 으로 는 피로 회복 의 효력 이 있 고 , 편두통 이나 심장 병 등 에 도 쓰인다 . 여기 에 벤조산나트륨 을 가하 여 수용 성 으로 만든 것 이 강심제 로 알려진 벤조산나트륨 카페인 이 다 . 극약 이 며 상용량 1 회 0 . 2 g , 1 일 0 . 5 g , 극량 은 1 회 0 . 5 g , 1 일 1 . 5 g 이 다 . 약제 이외 에 도 금 · 팔라듐 · 비스무트 등 의 분석 시약 ( 分析 試藥 ) 으로 도 사용 된다 .