본 발명 의 일 실시 예 에 따르 면 , 고기 의 종류 가 소고기 인 경우 , 주요 인자 들 에 는 pH , 휘발 성 염기 질소 ( VBN ) 및 대장균 ( E . Coli ) 이 포함 되 고 , 고기 의 종류 가 돼지고기 인 경우 , 주요 인자 들 에 는 pH , 지방 산패도 ( TBARS ) 및 전단력 ( SF ) 이 포함 되 며 , 고기 의 종류 가 닭고기 인 경우 , 주요 인자 들 에 는 pH , 일반 세균 ( TAB ) 및 대장균 ( E . Coli ) 이 포함 될 수 있 다 .