또한 , 본 발명 의 아로니아 조미액 의 제조 방법 에서 , 상기 ( 6 ) 단계 는 바람직 하 게 는 메주 8 ~ 12 kg 을 18 ~ 20 %( w / v ) 염수 16 ~ 24 L 에 25 ~ 35 ℃ 에서 2 ~ 4 개월 동안 침지 하 여 숙성 시킨 후 숙성 액 을 분리 할 수 있 으며 , 더욱 바람직 하 게 는 메주 10 kg 을 19 %( w / v ) 염수 20 L 에 25 ~ 35 ℃ 에서 3 개월 동안 침지 하 여 숙성 시킨 후 숙성 액 을 분리 할 수 있 다 . 상기 와 같 은 조건 으로 제조 한 숙성 액 은 아로니아 의 맛 과 향 이 잘 어우러지 면서 텁텁 한 맛 은 저감 되 고 깔끔 한 맛 과 향미 가 우수 한 숙성 액 으로 제조 할 수 있 었 다 . 이렇게 제조 된 숙성 액 의 총 질소 함량 은 간장 총 질소 함량 기준 규격 인 0 . 7 % 이상 으로 간장 과 같 은 감칠맛 이 있 어 품질 이 우수 한 조미액 임 을 확인 할 수 있 었 다 .