쌀 의 구조 와 단면 좋 은 쌀 은 외관상 으로 윤기 가 나 고 백색 , 반투명 이 며 , 낟알 이 약간 작 으면서 둥글 고 , 싸라기 나 금이 간 쌀 이 적 으면서 쌀알 의 중심부 나 겉면 에 백 색부 가 없 어야 합니다 . 소비자 들 은 밥 을 했 을 때 찰 가 가 있 고 윤택 이 좋 은 쌀 을 좋아한다 . 쌀 의 품질 은 품종 만 이 아니 라 , 수확 , 전조 , 저장 , 도정 등 에 의해 좌우 됩니다 . 쌀 의 영양소 쌀 의 주 용 한 성분 은 당질 71 . 8 %, 단백질 7 . 4 %, 지방 3 . 0 %, 조섬유 0 . 1 % 그리고 회분 이 1 . 3 % 이 고 수분 은 15 . 5 % 입니다 . 쌀 의 당질 은 주로 녹말 이 고 영양 적 으로 , 에너지원 으로 중요 하 다 . 쌀 의 단백질 영양가 는 78 로서 식물 성 단백질 로 는 콩 과 함꼐 우수 한 편 에 속한다 . 곡류 단백질 중 쌀 단백질 의 영양가 가 가장 우수 하 다 . 단백질 이외 에 도 쌀 은 식품 학적 으로 매우 우수 한 식품 으로 알려져 있 다 . 단백질 은 6 - 7 % 로 밀 보다 함유량 이 적 으나 콩 과 함꼐 양질 의 단백질 로 질 적 인 면 에서 훨씬 우수 하 다 . 지질 은 주로 쌀겨 층 이나 배아 에 분포 되 어 있 느 데 , 현미 의 경우 2 - 3 %, 백미 의 경우 는 불포화 지방산 으로 구성 되 어 있 다 . 비타민 B , E , 식이 섬유 , 인 , 마그네슘 을 함유 하 고 있 다 . 당질 ( 탄수화물 ) 은 그 비중 이 78 % 로 가장 높 으며 그 대부분 이 전분 으로 구성 되 어 있 다 . 무기질 은 인 이 많 으며 칼슘 이 적 다 . 쌀 의 질병 예방 및 퇴치 효과 신선 한 쌀 의 보관 요령 베란다 나 공기 가 잘 통하 는 시원 한 곳 에 보관 한다 . 쌀통 에 사과 를 넣 어 두 면 쌀벌레 퇴치 에 효과 가 있 다 . 소량 을 구입 한다 . 쌀통 에 마늘 을 넣 어 두 면 신선도 를 유지 할 수 있 다 . 묵 은 쌀 은 밥 하 기 전 에 식초 에 잠시 담그 어 두 면 냄새 제거 에 효과 가 있 다 . 그 밖 의 상식 들 압력 밥솥 이 탔 을 때 우선 탄 부분 이 충분히 잠 긱 도록 물 을 붓 고 끓이 고 나 서 주걱 으로 긁 어 냅니다 . 추운 겨울철 에 는 하루 밤 만 내 놓 았 다가 그대로 불 에 올리 면 얼음 이 녹 으면서 탄 부분 이 신기 하 게 도 없 어 진 답니다 . 냄새 가 배 어 있 는 용기 는 쌀뜨물 을 . . 합성수지 로 만든 밀폐 용기 에 김치 나 지방 이 많 은 생선 등 을 넣 어 두 면 냄새 가 그대로 배 어 다른 음식 을 담 기 곤란 한 경우 가 있 죠 . 이런 땐 쌀뜨물 을 받 아 밀폐 용기 를 30 분 가량 그 속 에 담가 둡시다 . 그런 뒤 에 스펀지 로 구석구석 을 문지르 고 물 로 헹구 어 내 면 냄새 가 깨끗이 재거 됩니다 . 용기 가 가벼워 물위 에 떠오르 면 무거운 접시 등 으로 눌러 주 세요 . 이렇게 씻 은 후 에 는 반드시 물기 를 완전히 없애 야 한답니다 . 왜냐하면 습기 는 악취 의 요인 이 되 기 때문 ! 쌀뜨물 은 버리 지 말 고 비료 로 이용 하 자 . 하천 과 호수 의 수질 오염 을 일으키 는 원인 의 60 % 가 가정 에서 나오 는 생활 하수 라는 통계 가 있 는데 그중 쌀뜨물 은 버리 는 양 이나 빈도 가 가장 많 다고 해요 . 쌀뜨물 은 비료 가 되 므로 정원 이나 화분 등 에 주 면 일거양득 이 아닐까요 ? 떡쌀 대부분 떡쌀 을 밤 에 담가 두 었 다가 아침 에 찧 는 경우 가 많 지만 쌀 을 너무 오랫동안 물 에 담가 놓 는 것 은 좋 지 않 아요 . 처음 5 분 동안 에 10 % 의 물 을 흡수 하 고 한 시간 후 에 는 80 % 를 흡수 하 기 때문 에 세 시간 이 넘 으면 쌀 은 더 이상 의 물 을 흡수 하 지 않 습니다 . 전기 밥솥 으로 밥 할 때 뜸 을 잘 들이 는 방법 밥 이 다 된 후 꺼지 는 취사 쪽 불 을 10 문 후 에 다시 한 번 스위치 를 넣 어 취사 스위치 가 자동 으로 끊어질 때 까지 놓아두 면 전기밥솥 주면 의 수분 이 제거 되 어 밥 이 잘 펴지 게 됩니다 . 겨울 에 김밥 을 할 땐 설탕 을 날씨 가 추워 지 면 그 방 밥 이 딱딱 하 게 굳어져 김밥 의 제 막 을 내 기 가 어렵 습니다 . 이럴 땐 설탕 을 밥 섞 을 때 사용 하 면 부드러워 져요 . 또 밥 을 섞 을 때 는 바깥쪽 으로부터 한 가운데 로 마치 산 을 쌓 아 가 듯이 나무 주걱 으로 부드럽 게 섞 는 것 도 맛있 는 김밥 을 만드 는 비결 입니다 . 밥 의 탄 냄새 를 제거 하 려면 나무 주걱 이나 나무 도시락 뚜 껕 같 은 것 을 밥 위 에 올려 놓 고 그 위 에 큰 숯 덩어리 를 한 두 개 얹 은 후 솥뚜껑 을 닫 아 둡니다 . 얼마 쯤 지나 솥뚜껑 을 열 어 보 면 탄 냄새 가 감쪽같이 사라지 고 나 지 않 아요 . 한번 해 보 시 기 를 ! 묵 은 쌀 냄새 를 제거 아침밥 으로 사용 할 쌀 을 그 전날 저녁 미리 식초 1 - 2 방울 을 떨어뜨린 물 에 씻 어서 소쿠리 에 받쳐 물기 를 빼 고 , 다음 날 밥 을 짓 기 전 에 한 번 더 미지근 한 물 로 헹군 후 밥 을 지으면 냄새 가 나 지 않 아요 . 묵 은 쌀 로 밥 을 지 을 경우 쌀 을 불 에 얹 기 전 에 약간 의 소금 과 식용유 를 넣 고 밥 을 지으면 매우 부드럽 고 윤기 흐르 는 밥 이 됩니다 . . 설익 은 밥 은 술 로 뜸 을 들이 면 맛있 게 ! 가스 불 에 밥 을 하 거나 전기밥솥 에 밥 을 지 을 경우 물 의 양 을 맞추 기 란 그리 쉬운 일 이 아니 죠 . 만약 설익 은 밥 을 지 었 을 때 술 로 뜸 을 들이 면 맛있 는 밥 이 됩니다 . 다 끓인 상태 의 밥 에 젓가락 으로 구멍 을 몇 개 내 어 정종 을 조금 만 뿌려준 다음 다시 한 번 밥솥 의 스 위츠 를 넣 거나 약한 불 에서 5 분 정도 두 면 맛있 는 밥 이 된답니다 밥 을 맛있 게 지 으려면 1 . 쌀 을 씻 을 때 물 한 바가지 를 붓 고 두 세 번 휘저 어서 따라 낸 다음 잘 치대 는 것 이 좋 습니다 . 2 . 압력솥 의 경우 바로 밥 을 짓 되 물 의 양 은 쌀 양 의 1 . 1 배 정도 로 합니다 . ( 센불 에서 끓인 후 불 을 끄 고 10 분 정도 뜸 을 들여 밥 을 지으면 좋 습니다 . ) 3 . 전기 밥솥 의 경우 쌀 양 의 1 . 2 - 1 . 5 배 의 물 을 붓 고 2 시간 동안 담근 후 밥 을 짓 습니다 . 쌀 을 씻 고 난 후 죽순 이나 우엉 썬 것 을 담가 두 면 아린 맛 이 가시 고 영양분 의 파괴 를 막 을 수 있 으며 고사리 , 취나물 , 머위 , 산채 드 을 쌀뜨물 에 담그 면 변색 을 방지 하 고 답 맛 을 제거 한다 . 물 의 양 과 담그 는 시간 은 재료 에 따라 다르 다 . 재료 묵 은 쌀 햅쌀 즉석 정미 쌀 물 의 양 쌀 의 1 . 3 배 - 1 . 5 배 쌀 의 1 . 1 배 - 1 . 2 배 쌀 의 0 . 55 - 0 . 6 담그 는 시간 30 - 1 시간 30 분 바로 밥 을 함 공유 하 기 글 요소