그리고 , ( 2 ) 상기 단계 에서 얻 어 진 혼합액 을 자연 냉각 시키 되 , 상기 혼합액 의 온도 가 70 내지 85 ℃ 일 때 삼 채 를 첨가 할 수 있 다 . 상기 삼 채 는 상기 의 간장 100 중량 부 에 대하 여 10 내지 20 중량 부 로 첨가 되 는 것 이 바람직 하 다 . 삼 채 의 첨가량 이 10 중량 부 미만 인 경우 에 는 항산 화 활성 및 숙성 일수 에 따른 균증 식 억제 효과 가 미미 하 고 , 20 중량 부를 초과 하 는 경우 에 는 삼채 특유 의 매운맛 ( 아린 맛 ) 과 이취 로 인해 풍미 가 저하 된다 .