종래 , 초콜릿 제품 등 에 있 어서 , 표면 상 에 유지 의 결정 이 생성 되 는 팻 블룸 이 문제 시 되 고 있 다 . 팻 블룸 은 , 예 를 들 어 보 존시 의 온도 변화 에 의해 유지 가 표면 에 용출 되 고 , 이어서 , 결정 화 됨 으로써 발생 한다 . 팻 블룸 이 발생 한 초콜릿 은 , 풍미 나 식감 ( 입 안 에서 녹아내리 는 상태 등 ) 이 저하 되 기 쉽 다 .