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 맛있 는 TV 에서 최고 의 짬뽕 으로 선정 된 곳 을 가 봤 더니 - 초마 
 맛있 는 TV 에서 최고 의 짬뽕 으로 선정 된 곳 을 가 봤 더니 - 초마 | 찾 아라 맛있 는 TV 
 유치찬란 2015 . 3 . 4 . 06 : 37 
 http : / / blog . daum . net / gisadan / 15798157 
 ' 초마 ' 는 2014 년 12 월 13 일 찾 아라 맛있 는 TV ' The 맛 ' 짬뽕 편 에서 제작진 이 후보 로 선정 한 곳 중 . 검증 단 에게 가장 좋 은 점수 를 받 아 최고 의 짬뽕 으로 선정 된 곳 입니다 . 뒤늦 게 찾아가 봤 습니다 . 
 2015 년 2 월 3 일 , 4 일 방문 하 다 . 
 짬뽕 맛 집 으로 유명 한 송탄 영빈 루 창업주 의 손자 ( 지금 영빈 루 주인 의 셋째 아들 ) 가 운영 한다고 하 는 이곳 . 3 대 째 운영 한다는 것 을 전면 에 내세운 곳 이 었 는데요 . 영빈 루 의 짬뽕 을 현대인 의 입맛 에 맞 게 변화 시켜 판매 한다고 . 카운터 에 계셨 던 아주머니 께서 얘기 해 주 었 습니다 . 
 서빙 하 는 직원 만 해도 10 여 명 이 될 정도 로 규모 가 있 어 보이 는 중화 요리 전문점 이 었 고 . 기다리 는 분 이 있 을 정도 로 손님 도 꽤 많 은 곳 이 었 습니다 . ( * 서빙 하 는 직원 모두 사진 에 담 지 못했 습니다 . ) 
 여러 메뉴 중 방송 에 소개 된 메뉴 인 짬뽕 , 하얀 짬뽕 , 탕수육 을 주문 해 먹 어 봤 습니다 . 
 하얀 짬뽕 입니다 . 
 불 맛 이 살 아 있 는 ( 닭 ) 고기 뼈 육수 국물 에 짠 맛 이 살포시 느껴졌 고 고추씨 의 매운 맛 이 살짝 느껴졌 습니다 . 여러 맛 들 이 만나 강해 지 는 것 이 아니 라 순 화 되 었 다고 나 할까요 ? 국물 도 뜨거운 상태 로 제공 되 었 습니다 . 
 모양 이 그대로 유지 되 어 있 는 채소 는 아삭 함 이 있 었 고 . 고기 와 해산물 의 맛 도 특유 의 맛 이 잘 살 아 있 었 습니다 . 불 맛 을 과하 게 내려 하 지 않 은 것 같 았 고 . 조리 상태 도 괜찮 은 것 같 았 습니다 . 
 짬뽕 면 은 일반 짬뽕 보다 면 굵기 가 얇 았 고 . 퍼지 지 않 게 잘 삶 아 낸 상태 였 습니다 . 
 짬뽕 입니다 . 하얀 짬뽕 과 마찬가지 로 해산물 에 고기 가 올려 진 옛날 식 짬뽕 이 었 습니다 . 
 다른 곳 의 일반 적 인 짬뽕 과 달리 자극 적 이 지 않 았 고 . 칼칼 한 매운 맛 이 감춰져 있 었 는데요 . 불 맛 이 느껴 지 는 목 넘김 이 부드러운 국물 이 었 습니다 . 역시 짬뽕 국물 이 뜨거울 정도 로 식 지 않 은 상태 로 제공 되 었 습니다 . 내용물 은 하얀 짬뽕 과 거의 같 았 는데요 . 이곳 짬뽕 은 특별 한 맛 이 있 는 짬뽕 이 라기 보다 는 본연 의 재료 맛 에 충실 한 짬뽕 같 다는 생각 이 들 었 습니다 . 
 그런데 아쉽 게 도 이틀 연속 먹 어 본 빨간 짬뽕 은 맛 차이 가 분명 있 었 습니다 . 첫 날 에 먹 어 본 빨간 짬뽕 은 시원 하 고 부드러운 국물 맛 이 있 었 다면 , 둘째 날 방문 했 을 때 먹 어 본 빨간 짬뽕 은 짠 맛 과 조미료 맛 이 도드라지 게 느껴져서 전체 적 인 맛 의 균형 이 흐트러 진다는 느낌 이 들 더군요 . 짬뽕 국물 이 탁하 고 무겁 다는 느낌 도 들 었 습니다 . 
 주방 직원 의 조리 과정 에 따라 맛 의 미묘 한 변화 가 있 을 수 도 있 었 음 을 확인 할 수 있 었 는데요 . 아무래도 손 님 이 많 아 지 면서 장소 를 이전 하 게 되 었 고 , 대형 화 되 면서 주방 에서 혼자 음식 을 만들 수 없 어 여러 직원 을 쓰 게 되 었 고 . 그렇게 되 면서 레시피 화 된 음식 이 아무래도 장인 의 손길 과 다를 수 가 있 어 . 직원 의 숙련도 에 따라 맛 의 변화 가 생길 수 도 있 을 것 같 다는 생각 이 들 었 습니다 . 
 ▲ 좌 : 2015 년 2 월 3 일 먹 었 던 짬뽕 우 : 2015 년 2 월 4 일 먹 었 던 짬뽕 
 탕수육 입니다 . 
 하얀 빛깔 의 탕수 소스 는 피망 의 향 이 느껴질 정도 로 단순 하 게 새콤 하 고 달콤 한 맛 을 잘 표현 하 고 있 었 습니다 . 
 탕수육 고기 튀김 입니다 . 
 고기 튀김 을 커팅 칼 로 반 으로 몇 개 를 잘라 보 니 . 육안 으로 보 는 것 과 달리 의외 로 튀김옷 이 얇 지 는 않 았 습니다 . 
 탕수육 고기 튀김 은 좀 과하 게 튀긴 것 이 아닌가 싶 을 정도 로 바삭 했 고 . 고소 한 맛 이 잘 표현 되 고 있 었 습니다 . 대략 6 대 4 , 7 대 3 정도 로 튀김 옷 맛 이 강하 게 느껴졌 고 . 뒤 이 어 고기 의 맛 이 느껴졌 습니다 . 새콤 했 던 탕수 맛 은 강하 지 가 않 아서 고기 튀김 의 맛 을 좀 더 잘 표현 하 고 있 었 고요 . 
 #. 어떤 식 으로 조리 를 하 는 건지 잘 모르 겠 지만 , 오버 쿡 되 었 다는 느낌 이 들 었 고 . 그래서 그런 건지 마치 송탄 미군 부대 앞 에서 판매 하 는 쇼트닝 튀김 맛 과 흡사 하 다는 느낌 을 받 았 는데요 . 튀김옷 이 숙성 된 것 처럼 , 고소 함 속 에 산미 가 있 는 풍미 도 느껴 지 는 것 이 . 이곳 만 의 비법 이 분명 있 을 것 같 다는 생각 이 들 었 습니다 . 
 과하 게 튀긴 것 같 음 에 도 고기 식감 이 부드러운 것 이 결 이 살 아 있 는 돼지고기 안심 부위 의 고기 여서 그런 것 같 았 습니다 . 입 안 에서 튀김 의 고소 한 맛 이 강하 게 느껴 지 면서 씹 을수록 고기 의 맛 이 느껴 지 기 시작 했 고 . 끝 맛 에 숙성 을 시킨 건지 달큰하 다는 느낌 도 있 었 습니다 . 
 그리고 이곳 은 고기 튀김 과 탕수 소스 를 따로 주 었 는데요 . 개인 취향 의 문제 겠 지만 , 탕수 소스 에 푹 담 아 오래 두 었 다가 먹 으면 , 이곳 고기 튀김 의 가장 큰 특징 인 고소 한 맛 이 사라지 더군요 . 그렇 다고 해서 쫄깃 한 식감 이 극대 화 되 는 것 도 아니 었 고요 . 이곳 탕수육 은 먹 을 때 마다 소스 를 찍 어 먹 는 것 이 더 나 은 것 같 다는 생각 도 해 보 게 됩니다 . 이곳 탕수육 의 특징 적 인 맛 을 생각 한다면 요 . 
 ▲ 영수증 
 초마 총평 
 대형 화 되 면서 장인 의 손길 이 있 는 짬뽕 이 라기 보다 는 , 좀 더 대중 적 인 맛 을 가지 게 된 것 같 았 던 이곳 짬뽕 은 다른 곳 의 일반 짬뽕 에 비해 자극 적 인 맛 을 자제 시키 고 . 재료 의 맛 을 좀 더 부각 시킨 짬뽕 같 다는 생각 이 들 었 습니다 . 
 하얀 짬뽕 은 고추씨 의 매운 맛 이 살짝 있 기 는 했 지만 , 전체 적 으로 불 맛 이 살 아 있 는 깔끔 한 육수 맛 의 짬뽕 이 었 고 . 빨간 짬뽕 은 좀 더 진득 하 면서 도 부드러움 이 공존 하 는 짬뽕 같 다는 생각 이 들 었 습니다 . 
 탕수육 은 탕수 와 고기 튀김 , 고기 와 튀김옷 의 균일 한 조화 보 다는 오버 쿡 이 된 것 이 아닌가 싶 을 정도 로 튀김옷 의 고소 함 을 극대 화 시킨 음식 이 었 는데요 . 튀김 의 조리 과정 에 대한 호기심 과 튀김 기름 에 대한 의문 도 갖 게 할 만큼 , 묘한 매력 과 특징 적 인 맛 이 있 었 습니다 . 
 오전 11 시 50 분 ~ 오후 9 시 
 주소 서울시 마포구 서교동 361 - 10 2 층 
 연락처 070 - 7661 - 8963 
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 2015 . 03 . 04 08 : 46 신고 
 언젠가 부터 인지 우리 나라 에 짬뽕 의 열풍 이 불 고 있 네요 . 
 그래서인지 요즘 추세 는 
 간단히 얼큰 하 고 따끈 한 국물 로 한 끼 를 때우 던 짜장 짬뽕 이 아닌 
 요리 의 경지 에 올라 있 는 듯 도 합니다 . 
 한 그릇 가격 이 8 천 원 이 라 . .... 햐 ~~ 
 8 천 원 이 면 무조건 맛있 어야지요 . 
 그냥 어릴 적 동네 에서 먹 던 동네 중국집 짬뽕 이 그립 습니다 . 
 좀 욕심내 서 무리 한 주문 을 할라치면 특별히 주문 했 던 삼선 짬뽕 도 생각납니다 . 
 오늘 은 점심 에 짬뽕 한 그릇 해야 겠 습니다 . 
 2015 . 03 . 04 10 : 19 신고 
 진짜 요즘 은 . . 그런 맛 이 왜 안 나 는 건지 ㅠㅠㅠㅠ 
 2015 . 03 . 05 18 : 13 신고 
 즐겁 게 잘 읽 었 어요 ^^ 포스팅 이 알차 내요 ^^ 오늘 도 좋 은 하루 되 세요 ^^ 
 2015 . 03 . 04 10 : 58 신고 
 사진 상 으로 보 니 탕수육 이 좀 마른 듯 한 느낌 이 막 드 네요 ~~ ㅎㅎ ㅎㅎ 
 그나저나 8000 원 은 너무 비싼 듯 합니다 . . 아무리 그래도 . ... 
 2015 . 03 . 04 11 : 09 신고 
 2015 . 03 . 04 11 : 59 
 홍대 는 진짜 맛집 도 볼거리 도 헤아릴 수 없이 많 은 ㅋㅋㅋ 지난주 금요일 에 도 갔었 는데 합정역 에서 놀 다가 조폭 떡볶이 
 집 까지 걸어가 서 먹 어 봤 는데 솔직히 조폭 떡볶이 는 완전 실망 . . ㅠ 떡볶이 맛집 이 라고 다 좋 은 건 아니 올시다 . . 헉 처음 
 그런 생각 이 들 었 던 . ..:: ( 그렇 다고 완전 최악 은 아니 었 지만 : : : ) 
 홍대 에서 20 대 의 대부분 을 즐기 고 보낸 추억 들 이 엄청 많 은데요 ㅎ 처음 엔 애견 카페 때문 에 처음 방문 한 것 이 나중 엔 
 엄마 와 공연 도 보 러 간 적 있 고 ㅋ 요즘 엔 애견 카페 외 에 다른 맛집 과 볼거리 찾 아서 홍대 를 다닌다는 
 ( 웃 사브 , 툭툭 , 빅 플레이트 , 삭 튀김 등등 ) 
 진짜 짬뽕 집 처럼 대 를 잇 는 전통 을 가진 맛집 도 곳곳 에 숨 어 있 을 거 같 네요 ㅎㅎㅎ 
 2015 . 03 . 04 13 : 44 신고 
 2015 . 03 . 04 12 : 55 신고 
 아 , 근데 진짜 점점 유명 해질수록 약간 맛 이 변하 는 ? 떨어지 는 ? 그런 게 있 는 거 같 아요 
 맛집 촬영 왔 는데 거부 하 시 는 분 들 도 계시 는 데 그럴까봐 그러 시 는 것 같 기 도 하 네요 . .. 
 2015 . 03 . 04 13 : 49 신고 
 네 . . 아무래도 이렇게 유명 해 지 면 , 주방 에서 한 두 분 이 할 수 가 없 으니 . . 직원 들 을 쓸 수 밖 에 없 나 싶 어요 . .. 그러 면서 주인 이 만들 때 랑 뭔지 모르 게 음식 맛 이 달라지 는 경우 가 비일비재 하 더라고요 . . 
 2015 . 03 . 04 15 : 32 신고 
 이 집 야 끼 만두 도 엄청 맛있 더라고요 
 2015 . 03 . 04 15 : 43 신고 
 네 ~ 튀김 만두 도 먹 어 보 려고 했었 는데요 . 직원 말 이 만두 만드 는 사람 이 아파서 당분간 팔 지 않 는다고 말 해 주 시 더라고요 ㅠ 
 퍼팅 가이 
 2015 . 03 . 04 16 : 28 신고 
 유치찬란 님 방배 김밥 김용대 입니다 . 
 전 핸드폰 을 분실 해서 연락 을 한번 드릴려고 했 는대 방법 이 없 어서 이렇게 부득이 하 게 덧 글 로 글 을 남 기 내 요 . 
 보 시 면 연락 한번 부탁드립니다 . 010 - 3270 - 6332 
 2015 . 03 . 04 18 : 28 신고 
 안녕 하 세요 . 달인 사장 님 ^^ 네 . . 연락 드리 겠 습니다 . 
 2015 . 03 . 04 17 : 28 신고 
 가격 이 다른 집 보다 3 - 4 천 원 더 비싸 네요 
 후 덜 덜하 네요 , , , 
 2015 . 03 . 04 18 : 29 신고 
 mizwona 
 2015 . 03 . 04 21 : 43 신고 
 궁금 했 던 곳 . 
 솔직 한 평 잘 보 고 갑니다 ~ ^^ 
 2015 . 03 . 04 22 : 41 신고 
 네 ~ 미즈 님 ! ^^ 좋 게 봐 주 셔서 감사 합니다 . ^^ 
 2015 . 03 . 05 16 : 45 신고 
 잘 보 고 갑니다 ^ ㅡ ^ 
 2015 . 03 . 05 20 : 23 신고 
 네 . . 고맙 습니다 . 카스 토어 님 ! ^^ 
 짬뽕 너무 맛있 어 보이 네요 ~@ ㅎㅎ 자주 놀러올 게 요 ^^ 
 2015 . 03 . 09 18 : 07 신고 
 네 ~ 자주 놀 러 와 주 세요 . 비너스 님 ^^ . . 말씀 처럼 , 많 은 분 들 이 좋 아 하 는 짬뽕 이 더라고요 . ^^ 
 바람 그리고 천둥 
 2015 . 03 . 09 18 : 15 신고 
 빠알간 짬뽕 만 보 다가 하얀 짬뽕 을 보 니 신기 하 네요 
 어떤 맛 이 날까 살짝 궁금 해 지 는데 ~## 
 2015 . 03 . 09 18 : 45 신고 
 불 향도 느껴 지 는 국물 맛 에 의외 로 매운 맛 도 있 는 하얀 짬뽕 이 더라고요 . . ^^ 언제 시간 되 실 때 한 번 다녀와 보 세요 ^^ 
 2015 . 03 . 10 11 : 52 신고 
 하얀 짬뽕 은 처음 보내 요 
 외관상 은 우동 이랑 비슷 해 보이 기 도 하 고 . .. 
 맛 이 진짜 궁금 해져요 ~~ 
 2015 . 03 . 10 18 : 45 신고 
 불 맛 이 있 는 육수 라서 좀 색다르 면서 도 . 의외 의 매콤 함 이 있 었 던 하얀 짬뽕 이 었 네요 . ^^ 
 쪼 쪼 선생 
 2015 . 03 . 10 13 : 39 신고 
 오늘 점심 짬뽕 먹 엇 는데 . ㅋㅋ 또 먹 고 싶 네요 ~ 
 2015 . 03 . 10 18 : 46 신고 
 2015 . 03 . 10 13 : 41 
 우와 ~ 점심 짬뽕 먹 어야 겟 네요 . . ㅎㅎㅎ 군침 이 . .~ 맛있 어 보여요 ㅠㅠㅠ 
 2015 . 03 . 10 18 : 47 신고 
 와코루 님 도 오늘 점심 으로 짬뽕 . 맛있 게 드신 건가요 ? ㅠ 흑 ㅠ 저 는 . .. 
 2015 . 03 . 10 20 : 35 신고 
 짬뽕 은 . .. 5 천 원 만 줘도 . .. 
 저 정도 내용물 이 들어가 고 맛 도 낼 수 있 는데 . .. 
 요즘 짬뽕 가격 거품 이 심한 것 같 습니다 . .. 
 2015 . 03 . 10 20 : 44 신고 
 2015 . 03 . 11 17 : 34 신고 
 우와 ~~ 꼭 한번 가 봐야 겠 다 맛있 겠 다 . .. 부럽 ㅜㅜ 
 2015 . 03 . 11 21 : 09 신고