기회 를 요리 하 다 , 위너 셰프 프로젝트 < 통권 383 호 > 
 씨알 트리 유지상 대표 
 관리자 기자 , foodbank @ foodbank . co . kr , 2017 - 01 - 26 오전 06 : 52 : 37 
 한식 대첩 심사 위원 , 경영 컨설팅 씨알 트리 대표 , 前 중앙일보 음식 전문 기자 등 유지상 대표 의 수식어 는 여러 개 다 . 하지만 공통점 은 한 가지 , 음식 에 대한 전문 성 을 가지 고 사람 을 위해 능력 을 발휘 하 는 것 이 다 . 유지상 대표 는 지난해 aT ( 한국 농수산 식품 유통 공사 ) 의 창업 인 큐 베 이 팅 레스토랑 인 에이토 랑 ( aTorang ) 의 총괄 기획 과 운영 을 맡 았 던 경험 을 토대 로 ‘ 위너 셰프 ’ 라는 새로운 프로젝트 를 준비 중 이 다 . 외식 창업 이 넘쳐나 는 시대 에 새로운 창업 모델 을 제시 할 수 있 을지 관심 이 주목 된다 . 
 예비 창업자 들 을 위한 ‘ 위너 셰프 프로젝트 ’ 
 너도나도 식당 창업 에 나서 는 시대 , 하지만 창업 한 곳 의 절반 이 2 년 안 에 문 을 닫 는다 . 투자 비용 도 적 게 는 수천만 원 에서 많 게 는 수억 원 , 빚 을 지 지 않 으면 천만다행 이 다 . 
 유지상 대표 는 “ 퇴직금 , 대출 자금 등 을 들여 창업 했 다가 실패 하 면 신용 불량자 로 전락 하 고 심지어 가정 이 파괴 되 는 경우 도 여럿 봤 다 ” 면서 “ 이런 최악 의 상황 을 막 아 보 고자 창업 인 큐 베 이 팅 프로그램 인 ‘ 위너 셰프 프로젝트 ’ 를 구상 하 게 됐 다 ” 고 설명 했 다 . 
 그 는 지난해 aT 에서 진행 한 창업 인 큐 베 이 팅 사업 ‘ 에이토 랑 ( aTorang ) ’ 의 총괄 운영 자 였 다 . 지금 은 사업 에 참여 하 지 는 않 지만 그때 의 경험 을 토대 로 아쉬웠 던 점 을 보완 해 ‘ 위너 셰프 프로젝트 ’ 를 기획 했 다 . 
 유 대표 는 “ 당시 에 는 참 여자 들 이 대학 생 이 었 고 참여 기간 도 3 주 밖에 되 지 않 아 실질 적 인 도움 을 주 기 엔 어려웠 다 ” 며 “ 위너 셰프 에서 는 6 개월 이 라는 충분 한 기간 을 두 고 식당 운영 에 대한 실무 와 음식 에 관한 철학 , 인문학 적 소양 등 을 두루 갖출 수 있 도록 교육 할 계획 이 다 ” 고 말 했 다 . 
 식당 창업 에 필요 한 실무 체험 이 관건 
 유 대표 가 말 하 는 식당 창업 시 유의 할 점 은 ‘ 창업 을 쉽 게 생각 하 지 말 것 , 충분히 준비 할 것 ’ 이 다 . 이런 기준 에서 본다면 예비 창업자 들 에게 위너 셰프 프로젝트 는 절대로 놓칠 수 없 는 기회 다 . 
 심사 에 통과 한 예비 창업자 에게 는 6 개월 동안 임대료 와 시설 투자 비용 없이 식당 운영 을 경험 할 수 있 는 주방 과 홀 그리고 기본 적 인 집기 , 주방 기기 , 기물 등 이 지원 된다 . 이 를 위해 위너 셰프 는 은평 구청 인근 200 평 규모 에 건물 을 신축 , 1 층 은 위너 셰프 키친 , 2 층 은 교육 장소 인 위너 셰프 스쿨 로 운영 할 계획 이 다 . 1 층 은 100 석 의 푸드 코트 형식 으로 16 ㎡( 5 평 ) 규모 의 주방 5 개 가 홀 을 둘러싼 형태 다 . 참가자 들 은 한식 , 일식 , 분식 , 양식 중 원 하 는 업종 을 택해 실제 매장 운영 에 소요 되 는 재료비 , 가스 수도 광열비 등 제 경비 는 자비 부담 한다 . 이 밖에 매월 교육 관리비 로 50 만 원 과 카드 수수료 를 제외 한 매출 15 % 도 부담 해야 한다 . 위너 셰프 는 성공 적 인 창업 인 큐 베 이 팅 을 위해 한식 연구 가 박종숙 경기 음식 연구 원장 , 중식 전문 여경 래 셰프 등 음식 및 외식 홍보 전문가 10 인 이 컨설팅 을 지원 할 예정 이 다 . 
 유지상 대표 는 “ 실전 에서 의 매장 운영 으로 메뉴 의 시장 성 을 검증 하 고 고객 응대 , 경영 노하우 를 쌓 을 수 있 는 기회 ” 라며 “ 경영 , 푸드 스타일링 등 분야 별 첨삭 지도 를 통해 매장 의 완성도 를 높이 고 창업 의 절차 , 재무 회계 , 마케팅 , 상권 분석 등 창업 에 필요 한 전반 적 인 지식 을 배울 수 있 다 ” 고 설명 한다 . 
 위너 셰프 프로젝트 참가 희망자 는 2 월 13 일 까지 2 인 1 조 로 팀 을 구성 하 고 사업 계획서 와 응모 원서 를 작성 해 ‘ 유지상 의 위너 셰프 프로젝트 ’ 공식 홈페이지 ( www . winnerchef . com ) 에 제출 하 면 된다 . 만 18 세 이상 의 외식 창업 희망 자라 면 누구 든지 지원 가능 하 며 2 인 중 한 명 은 3 개월 이상 의 외식업 근무 경력 이 있 어야 한다 . 
 위너 셰프 운영 진 에서 1 차 서류 심사 와 2 차 면접 심사 , 3 차 실기 평가 등 선발 과정 을 거쳐 2 월 말 에 총 5 개 팀 ( 한식 2 , 분식 1 , 일식 1 , 양식 1 ) 을 선발 하 게 된다 . 이후 매장이 완공 되 는 4 월 초 까지 몸 으로 익히 는 식당 창업 실전 교육 과정 을 거친 뒤 4 월 부터 6 개월 간 본격 적 인 영업 을 하 게 된다 . 
 유지상 대표 는 심사 기준 으로 ‘ 절실 함 ’ 과 ‘ 지속 가능 한 열정 ’ 을 꼽 는다 . 그 는 “ 한 번 해 보 겠 다가 아니 라 꼭 해야 만 하 는 이유 가 있 어야 한다 ” 고 강조 한다 . 참가자 들 의 성공 적 인 창업 을 목표 로 하 는 만큼 단순 체험 이 아닌 실제 창업 을 목표 로 하 는 이 들 을 뽑 기 위함 이 다 . 또 “ 본인 에게 위너 셰프 참여 가 왜 필요 한지 진솔 하 게 설명 한다면 서류 심사 에서 좋 은 인상 을 남길 수 있 을 것 이 다 ” 라고 조언 한다 . 
 진정한 위 너 는 자신 과 의 싸움 에서 이기 는 사람 
 위너 셰프 교육 이 끝 나 도 참가자 들 은 상권 분석 과 업소 계약 등 여러 방면 에서 지속 적 인 컨설팅 을 받 을 수 있 다 . 유 대표 는 “ 프로젝트 를 진행 하 는 동안 팀 별 로 창업 에 보탬 이 될 만 한 작 은 목돈 을 만들 수 있 을 것 으로 기대 한다 ” 며 “ 창업자 가 성공 적 으로 오래 일 할 수 있 는 식당 을 만들 어 주 고 싶 다 ” 고 이야기 한다 . 
 위너 셰프 가 바라 는 지향 점 은 단기간 반짝 하 는 대박 식당 보다 2 년 을 넘기 고 10 년 , 20 년 이어져 창업자 가 행복 한 식당 을 만드 는 것 이 다 . 유 대표 는 “ 창업 의 경험 과 노하우 를 얻 어 가 는 것 도 중요 하 지만 참가자 들 이 하루하루 일 할 곳 , 내 가게 가 있 다는 보람 을 느끼 고 일 의 즐거움 을 찾 는 게 중요 하 다 ” 고 강조 한다 . 
 유 대표 는 외식업 분야 의 경쟁 이 점점 치열 해 지 면서 머지않 아 기업 형 외식 업체 와 2 인 이 운영 하 는 소형 식당 으로 양분 화 될 것 이 며 자영업 자 들 이 앞 으로 계속 늘어날 것 이 기 때문 에 이번 프로젝트 로 성공 적 인 식당 창업 을 이끌 어 내 고 위너 셰프 2 기 , 3 기 를 통해 지속 적 으로 예비 창업자 들 을 돕 고 싶 다는 뜻 도 밝혔 다 . 
 2017 - 01 - 26 오전 06 : 52 : 37 ( c ) Foodbank . co . kr