본 발명 은 오징어 커틀릿 의 제조 방법 에 관한 것 으로 , 오징어 를 가르 고 다리 쪽 을 잘라 오징어 몸통 만 분리 해 내 는 오징어 정리 단계 ( S 0 ) ; 오징어 몸통 을 세척 하 는 세척 단계 ( S 1 ) ; 세척 한 오징어 몸통 의 껍질 을 제거 하 고 세척 하 는 껍질 제거 및 세 척 공정 ( S 2 ) ; 오징어 몸통 에 균일 하 게 칼집 을 형성 하 는 칼집 형성 단계 ( S 3 ) ; 칼집 이 형성 된 오징어 몸통 을 살균 하 는 살균 단계 ( S 4 ) ; 오징어 몸통 을 수분 함량 70 ∼ 90 ％ 으로 건조 하 는 건 조 단계 ( S 5 ) ; 건조 한 오징어 몸통 을 0 ∼ 5 ℃ 의 저온 에서 8 ∼ 9 시간 숙성 하 는 숙성 단계 ( S 6 ) ; 숙성 한 오징어 몸통 은 강력분 , 계란 물 및 빵가루 를 순차 로 묻혀 튀김옷 을 형성 하 는 튀김옷 형성 단계 ( S 7 ) 로 오징어 커틀릿 을 제조 하 여 , 제조 된 오징어 커틀릿 은 170 ∼ 180 ℃ 온도 의 기름 에 튀겨 먹 음 에 따라 , 오징어 고유 의 식감 과 영양소 를 즐길 수 있 는 것 이 다 .