다음 으로 , 상기 당화 액 을 가열 하 여 농축 시키 는 농축 단계 ( S 5 ) 를 수행 한다 . 예 를 들 어 , 농축 단계 에서 는 당화 액 을 솥 에 넣 고 센불 에서 팔팔 끓여 당화 액 의 부피 가 40 ~ 45 % 가 되 도록 졸여 준 다음 약한 불 에서 눌 지 않 도록 계속 저 어 주 면서 거품 이 생길 때 까지 가열 한다 . 당화 액 을 센불 에서 끓여 주 면 함유 된 당화 액 의 수분 이 증발 되 면서 걸쭉 한 상태 의 조청 이 만들 어 지 는데 , 당화 액 의 부피 가 40 ~ 45 % 가 되 도록 조절 하 는 것 이 바람직 하 며 , 가열 중 당화 액 이 솥 의 밑바닥 에 눌러 붙 지 않 도록 주걱 으로 잘 저 어 주 면서 가열 하 는 것 이 바람직 하 다 .