케이크 - 나무 위키 미러 
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 케이크 , 케잌 
 Torte [ 1 ] 
 κέικ , τούρτα [ 3 ] 
 2 . 1 . 빵 과 과자 의 차이 
 서북 유라 시 아식 과자 의 일종 . 밀가루 , 달걀 , 버터 , 우유 , 설탕 등 으로 거품 을 내 거나 팽창제 를 써서 만들 며 대개 의 경우 폭신 한 촉감 이 일품 이 다 . 
 흔히 케이크 라고 하 면 높이 가 높 은 원형 혹은 상자 형 을 바탕 으로 한 모양 케이크 에 생크림 이나 녹인 초콜릿 등 으로 겉 을 싸 고 그 위 에 각종 장식 을 얹 은 식품 을 가리키 는 경우 가 많 다 . 흔히 생일 을 기념 하 는 음식 으로 나온다 . 
 실제 케이크 는 우리 가 " 케이크 " 라고 생각 하 는 음식 중 " 빵 " 부분 에 해당 하 는 물건 이 다 . 즉 , 생크림 , 딸기 , 초콜릿 , 과일 등 은 모두 장식 으로 올라가 는 것 이 다 . 흔히 생각 하 는 케이크 의 정식 명칭 은 보통 데 코레 이 션 케이크 . 그 외 에 롤 케이크 , 팬케이크 등 여러 가지 조리 방식 의 케이크 가 있 지만 왠지 이 데 코레 이 션 케이크 가 케이크 의 표준 이 되 어 버렸 다 . 
 일상 적 으로 케이크 를 빵 이 라고 부르 지만 , 엄밀히 따지 면 과자 에 속하 는 케이크 는 근본 적 으로 빵 과 전혀 다른 음식 이 다 . 좀 더 정확 하 게 말 하 면 밀가루 ( 단백질 함량 이 제일 많 은 강력분 을 사용 한다 ) 를 주재료 로 하 여 효모 ( Yeast ) 로 발효 시킨 빵 은 케이크 와 분명히 구분 되 어야 한다 . 
 모습 만 보 고 빵 이 니까 제빵 에서 가르치 겠 거니 하 는데 제과 에서 가르친다 . 제 과 기능사 실기 시험 의 절반 을 차지 하 는 종목 이 다 . 해당 하 는 종목 으로 는 버터 스펀지 케이크 [ 4 ] , 시폰 케이크 , 옐로 레이어 케이크 , 화이트 레이어 케이크 , 초콜릿 케이크 [ 5 ] , 데블스 푸드 케이크 [ 6 ] , 파운드 케이크 , 소프트 롤 케이크 , 젤리 롤 케이크 , 과일 케이크 , 마데라 케이크 가 있 었 으며 2012 년 7 월 부 로 멥쌀 스펀지 케이크 , 초콜릿 머핀 , 브라우니 가 추가 되 었 다 . 
 빵 은 밀가루 ( 강력분 ) 와 물 , 소금 , 효모 가 주재료 다 . 밀가루 는 빵 의 기본 얼개 를 이루 며 물 은 이것 을 엉기 게 하 는 얼개 중 하나 다 . 밀가루 와 물 이 만나 섞이 면 글루테닌 ( 탄성 ) 과 글리아딘 ( 신장 성 , 점착성 ) 이 서로 엮이 며 글루텐 이 라는 그물 구조 의 단백질 이 형성 된다 . 이것 은 계속 충격 ( 치대기 ) 을 받 을수록 더욱 조밀 하 고 복잡 해져 빵 을 더욱 탄력 있 고 늘어지 게 한다 . 소금 은 글루텐 형성 을 촉진 하 고 글루텐 의 경도 를 높여 빵 이 좀 더 탄력 있 고 일정 한 형태 ( 가소성 ) 를 유지 하 는 데 일조 한다 . 또한 , 요리 에서 간 맞추 기 처럼 맛 을 부여 하 기 에 매우 중요 하 다 . 효모 는 빵 을 발효 시키 는 미생물 로서 빵 의 질감 과 맛 은 바로 효모 에 의해 결정 된다 . 무 발효 빵 과 발효 빵 의 결정 적 차이 는 바로 효모 를 투입 하 는가 여부 에 달려 있 으면 보통 빵 과 케이크 를 가르 는 일반 기준 이 된다 . 효모 는 공기 중 에 도 존재 하나 반죽 에 직접 넣 지 않 으면 발효 되 는 시간 이 매우 더디 다 . 빵 에 효모 를 넣 으면 상온 26 ~ 28 도면 보통 30 ~ 1 시간 이내 로 빵 이 크 게 부풀어오른다 . 26 ~ 28 도 는 효모 가 활동 하 기 좋 은 최적 온도 다 . 효모 는 빵 의 탄수화물 및 반죽 의 당분 을 통해 에너지 를 얻 으면 이렇게 에너지 를 얻 는 과정 에서 이산화 탄소 와 에탄올 , 유기산 등 을 배출 하 여 빵 을 부풀 게 하 고 빵 에 특유 한 향미 를 발생 시킨다 . 
 빵 에 는 빵 종류 나 반죽 상태 를 개선 하 기 위해 부 재료 가 추가 되 기 도 한다 . 단맛 을 부여 하 고 발효 를 돕 는 설탕 ( 효모 의 먹이 ) , 반죽 을 부드럽 게 해 주 고 향미 와 가소 성 을 부여 하 는 유지 [ 油脂 ( 버터 , 마가린 , 쇼트닝 , 올리브유 등 . 지방 은 글루텐 형성 을 억제 하 여 반죽 의 경도 를 떨어뜨린다 . 대신 , 과량 을 넣 으면 오히려 반죽 이 질 어 져 반죽 형성 에 방해 요인 이 된다 . ) ] , 물 처럼 수분 을 공급 함 과 동시 에 단백질 , 비타민 A 를 공급 해 주 고 향미 를 더 하 는 달걀 등 빵 에 도 제과 랑 들어가 는 재료 가 겹치 기 도 한다 . 빵 과 케이크 ( 또는 과자 ) 는 발효 방식 을 두 고 나누 는 경우 도 있 지만 꼭 발효 시켜야만 빵 이 되 는 것 은 아니 다 . 
 만드 는 모습 을 보 면 확연히 구분 이 가 는데 , 빵 의 경우 다량 의 밀가루 에 소량 의 다른 재료 를 넣 고 떡 반죽 하 듯이 반죽 을 치대 거나 오랜 시간 숙성 시켜 글루텐 을 활성 화 시킨 다음 발효 과정 을 거쳐 [ 7 ] 부푼 반죽 을 오븐 에 구워 내 는 것 이 다 . 자세 한 것 은 빵 을 참조 . 
 반면 케이크 종류 는 먼저 버터 와 설탕 을 섞 어 크림 상태 로 만든 다음 , 계란 을 거품 낸 것 을 섞 고 , 이것 에 소량 의 밀가루 를 넣 어 액체 상태 의 반죽 을 틀 에 부 어 굽 는다 . 레시피 에 따라 밀가루 양 이 많 아 지 거나 적어지 기 도 하 지만 , 대부분 의 케이크 종류 에서 밀가루 가 총 분량 에서 차지 하 는 비중 은 10 % 이하 에 불과 하 며 글루텐 은 가급적 활성 시키 지 않 아야 한다 . 글루텐 이 과잉 형성 된 케이크 는 마치 진짜 스펀지 를 씹 는 듯 거칠 고 질겨 져 맛 이 떨어진다 . 
 사실 식문화 로 도 알 수 있 는데 케이크 는 엄연히 식후 입가심 , 즉 디저트 로 먹 는 물건 이 지 세상 어느 누구 도 케이크 를 쌀밥 처럼 주식 으로 먹 지 는 않 는다 . 우리 가 쌀밥 으로 식사 를 마치 고 나 서 입가심 으로 쌀밥 을 또 퍼먹 는 게 아니 듯이 말 이 다 . 
 사실 한편 으로 퀵 브레드 ( quickbread ) 처럼 케이크 혹은 쿠키 와 대동소이 한 물건 을 빵 ( bread ) 이 라고 부른다 던가 , 역시 케이크 / 과자 종류 인 pain d ' épices 를 빵 ( pain ) 이 라고 부르 는 등 , 밀가루 가 들어간 반죽 을 구워낸 것 을 적당히 빵 이 라고 부르 는 것 은 본고장 에서 도 종종 있 는 일 이 다 . [ 8 ] 그러니까 엄밀 한 의미 가 아닌 통용 되 는 넓 은 의미 의 ' 빵 ' 이 라면 케이크 도 빵 이 라고 할 수 있 다 . 
 영어 Cake 의 발음 이 케잌 , 케익 에 가깝 다는 이유로 ' 케잌 ' 이나 ' 케익 ' 으로 표기 하 는 경우 가 흔한 데 외래어 표기법 을 따르 면 받침 에 는 ㅋ 을 쓰 지 않 도록 하 고 , 영어 의 이중모음 으로 끝 나 는 K 발음 은 ㅡ 를 붙여 적 어야 하 기 때문 에 ' 케이크 ' 라고 해야 한다 . remake , fake , brake , take 같 은 것 은 대부분 리메이크 , 페이크 , 브레이크 , 테이크 로 쓰 면서 , cake 는 유난히 케잌 이나 케익 으로 표기 하 는 경우 가 많 다 . 심지어 ' 케익 을 테이크 아웃 하 다 ' 와 같 은 조금 아스트 랄 하 게 말 하 고 쓰 는 경우 도 종종 보인다 . 
 우리 나라 에 는 대한 제국 시대 에 처음 소개 되 었 는데 정확히 이 음식 이 어떻게 불렸 는지 는 알 수 없 다 . 어디 에서 는 케이크 의 한자 표 기음 으로 객기 라고 불렸 다 하 는 데 믿 거나 말 거나 . 
 설탕 이 없 던 과거 엔 꿀 이나 사탕수수 / 사탕무 즙 , 메이플 시럽 , 감초 , 산딸기 , 건포도 , 과일 등 어찌 됐 든 단맛 이 나 는 것 들 을 사용 해 만든 잡탕 빵 이나 파이 에 가까운 물건 들 이 만들 어 졌었 다 . 이후 여러 가공 이 용이 한 정제 설탕 이 15 ~ 16 세기 들 어 제과 에 쓰여질 만큼 대중 화 되 면서 현재 존재 하 는 대부분 의 레시피 가 등장 했 다 . 
 시골 제과점 에서 파 는 케이크 는 느끼 해서 먹 기 어려운 경우 가 많 은데 이건 크림 문제 다 . 이런 크림 의 경우 는 90 년 대 이전 까지 대세 였 던 버터크림 계통 . 그러나 이름 만 버터 크림 이 지 양심 없 는 업체 의 경우 버터 대신 그냥 마가린 이나 쇼트닝 같 은 경화 유지 로 대체 하 는 경우 도 많 았 다 . ( 상온 에서 보존 기한 이 상당히 길 다 . 업체 로서 는 단가 를 낮출 수 있 는 게 가장 큰 메리트 . ) 요즘 은 데 코레 이 션 케이크 에 버터크림 으로 데 코레 이 션 하 는 경우 는 별로 없 지만 사실 현재 브랜드 의 제과점 케이크 역시 도 말 이 생 크림 이 지 단가 및 크림 성 이 안 좋 다는 이유 로 식물 성 휘핑크림 , 즉 대체 유지 ( 콩기름 아니 다 . 팜 핵 경화유 같 은 경화 유지 ) 를 거품 낸 왁스 수준 의 크림 을 사용 하 기 때문 에 비싸 기 만 하 고 당연히 맛 이 없 다 . [ 10 ] 그래도 식물 성 크림 이 동물 성 유 크림 보다 가격 은 아주 조금 더 싸 다 . 식물 성 휘핑크림 은 동물 성 에 비해 품질 이 떨어지 지만 대신 기능 성 으로 나온 만큼 크림 으로 하여금 정교 하 고 화려 한 모양 을 내 기 위해서 는 이것 보다 좋 은 게 없 다 . 가소 성 이 뒤 어나 형태 유지 가 잘 되 기 때문 이 다 . 동물 성 크림 은 온도 에 민감 하 고 가소 성 이 떨어지 기 때문 에 섬세 한 형태 를 유지 할 수 없 다 . 더운 날 에 쉽 게 크림 이 녹아내리 며 변질 도 잘 된다 . 애초 우유 에서 나온 것 이 니 당연 한 것 이 다 . 
 의외로 제대로 된 오븐 이 없 어도 만들 수 있 는 음식 이 다 . 전기 압력 밥솥 이나 전자 렌 지만 있 어도 웬만 한 종류 의 케이크 는 얼마 든지 맛있 게 만들 어 낼 수 있 다 . 다만 제대로 된 제누아 즈 나 시폰 케이크 걸 만들 수 있 는 건 아니 지만 좀 가벼운 파운드 케이크 같 은 정도 로 는 충분히 가능 . 
 미국 에서 는 1941 년 에 제조 된 70 년 된 과일 케이크 캔 제품 이 경매 에서 525 달러 ( 약 60 만 원 ) 에 낙찰 되 었 다 . 이 케이크 를 경매 에 내놓 은 사람 은 1971 년 에 ( 이때 이미 30 년 경과 . .....) 미개 봉 상태 로 반품 된 게 아까워서 버리 지 못하 고 있 었 다고 . 
 떡 은 영어 로 Rice Cake 라고 한다 . Cake 라는 단어 에 는 ' 무엇 인가 를 다져서 뭉친 음식 ' 이 라는 뜻 도 있 으며 실례 로 이런 의미 에서 어묵 은 Fish Cake 라고 부르 고 , 메릴랜드 지역 의 별미 인 크랩 케이크 도 존재 한다 . [ 12 ] 
 제과 쪽 이 늘 그렇지만 크림 이 식물 성 이 냐 동물 성 이 냐 에 따라 맛 의 수준 이 달라진다 . 물론 가격 도 같이 상승 ( ...) 크림 과 인건비 가 제법 큰 비중 을 차지 하 는 케이크 특성 상 가격 이 싸 다면 어딘가 하 자 가 있 을 수 있 다 . 마감 이 잘 안 되 었 다던가 . 
 식후 디저트 로 주로 먹 는 음식 이 지만 건강 상 으로 는 식전 에 먹 는 게 더 좋 다 . 물론 밥맛 떨어져서 거르 게 된다면 차라리 식후 에 나 먹 자 
 일본 은 케이크 의 천국 이 라 불린다 . 종류 도 무척 다양 하 고 대부분 이 엄청나 게 맛있 다 . 백화점 지하 식품 매장 에서 나 맛볼 수 있 는 퀄리티 의 케이크 를 편의점 이나 동네 수퍼 에서 도 살 수 있 다 . [ 13 ] 케이크 를 좋아한다면 꼭 일본 ( 특히 도쿄 ) 에 한 번 가 보 자 . 
 생일 이 되 면 짓궂 은 장난 으로 생일 빵 이 랍시고 얼굴 에 투척 하 거나 케이크 에 얼굴 이 파묻히 게 머리 를 갖 다 박 는 경우 가 있 는 데 먹 을 걸로 장난 하 면 아까울 뿐 더러 요즘 은 케이크 가 흔들리 지 않 게 밑판 에 핀 같 은 걸 꽂 아 놓 는 경우 가 많 아 눈 을 다칠 위험 이 있 으니 절대로 하 지 말 것 . 
 게다가 층 이 있 는 케이크 에다 머리 를 박 는 장난 은 치 지 말 것 . 케이크 덩어리 에 기도 가 막혀 질식 하 는 경우 가 있 다 . 영화 나 게임 에서 층 이 있 는 케이크 에 머리 를 박 아 암살 하 는 장면 이 괜히 있 는 게 아니 다 . 
 미국 메인주 뱅고어 시 ( Bangor ) 에 거주 하 던 어떤 주부 가 요리 박람회 에 참가 했 는데 , 초콜릿 케이크 를 만드 려다가 실수 로 베이 킹 파우더 를 넣 지 않 아서 만들 어 진 것 이 브라우니 라고 한다 . 그래서 , 레시피 가 정립 된 해 로 치 면 1907 년 생 이 다 . 버리 기 가 아까워서 그냥 내놓 았 더니 의외로 다 들 좋 아 했 다고 한다 . 
 나무 위키 비 로그인 편집 시 가끔 테스트 로 나오 는데 가장 어렵 다 ( ...) 
 무 성애 자 들 에게 는 조금 특별 한 의미 로 다가오 는 음식 이 다 . 무성애 의 대표 적 슬로건 중 하나 가 " 성행위 보다 케이크 한쪽 이 낫 다 . " 이 며 케이크 에 무성애 깃발 을 꽂 은 심볼 이 대표 적 으로 자주 쓰이 기 때문 이 다 . 무성애 항목 에서 볼 수 있 다 . 
 2017 년 8 월 14 일 남극 에서 추정 년 도 106 년 가량 묵 은 케이크 가 발견 됐 다고 한다 . 
 대한민국 기준 으로 일반 적 인 주점 이나 카페 등 에 는 원칙 적 으로 는 외부 음식물 의 반입 이 금지 되 지만 , 생일 케익 에 촛불 켜 놓 고 축하 하 거나 그 케익 을 섭취 하 는 행위 에 대해서 는 크 게 터치 를 하 지 않 는 것 이 불문율 처럼 되 어 있 다 . 심지어 술집 같 은 경우 에 는 생일 케익 에 촛불 켜 놓 고 있 으면 생일 축하 노래 까지 크 케 틀 어 주 는 서비스 를 보이 기 도 한다 . 오히려 그 케익 을 안주 삼 아서 계속 술 을 시키 면 안주 만드 는 수고 를 안 들이 고 도 술 을 계속 팔 수 있 어서 더 좋 아 한다는 말 도 있 다 . 물론 원칙 적 으로 는 외부 음식물 반입 금지 이 고 , 그 가게 에서 제공 하 는 음료 나 술 및 안주 등 을 전혀 구매 하 지 않 으면서 케익 만 까놓 고 먹 고 논다면 영업 방해 가 되 니 해서 는 안 될 행동 이 다 . 
 미국 펜 실베 니 아주 에 이번 그로브 고등학교 여학생 3 명 이 장난삼 아 똥 을 섞 어 만든 케이크 를 선물 했 다가 사회봉사 200 시간 처분 을 받 았 다고 한다 ( ...) 심지어 는 선물 받 은 동급생 에게 먹 어 보 라고 권유 까지 했 다고 한다 . 동급생 은 장난삼 아 똥 을 섞 은 사실 을 알 고 이 들 을 고소 했 다고 . 
 렉스 루터 : 이 사람 도 케이크 와 관련 된 밈 을 만들 었 다 . 2 . 5 번 참고 . 
 케이크 하우스 : 이 쪽 은 다른 의미 로 유명 해진 사례 다 . 
 케 이온 ! : 방과 후 티타임 멤버 가 홍차 와 함께 하 라는 연습 은 안 하 고 케이크 를 자주 먹 는다 . 
 아돌프 히틀러 : 케이크 를 매우 좋 아 했 고 , 때문 에 충치 에 시달렸 다 . 근데 정작 치료 하 기 무서워서 안 아픈 척 하 고 치과 의사 를 피해다녔 고 치과 의사 는 히틀러 를 잡 아서 치료 하 느라 애먹 었 다고 한다 . 
 [ 1 ] 독일어 로 는 케이크 로 번역 되 는 단어 가 여럿 있 다 . 대표 적 으로 Kuchen 과 Torte 가 있 는데 , Kuchen 은 조금 딱딱 한 질감 으로 한국식 으로 는 파이나 페이스트리 로 분류 되 는 종류 도 Kuchen 이 라고 부르 며 , 흔히 아 는 스폰지 케이크 류 는 Torte 라고 칭한다 . 이것 이 작 은 크기 로 만들 어 진 것 은 Törtchen 이 라고 부른다 . 
 [ 2 ] 스페인어 로 케이크 를 의미 하 는 pastel 에서 비롯 되 었 는데 , 파스타 로 읽히 기 때문 에 외국인 들 이 터키 에 와서 케이크 가게 에서 스파게티 를 찾 는 개그 프로그램 도 있 었 다 . 
 [ 3 ] 두 가지 가 흔히 쓰이 는데 , κέικ 은 한국 에서 흔히 케이크 로 아 는 유럽 식 스폰지 케이크 종류 를 의미 하 고 , τούρτα 는 터키 의 영향 을 받 은 전통 적 인 케이크 류 의 과자 류 를 의미 한다 . 
 [ 4 ] 공립 법 과 별립 법 으로 제법 에 따라 각각 다른 종목 으로 분리 되 어 있 다 . 
 [ 5 ] 2012 년 7 월 부 로 종목 에서 제외 되 었 다 . 
 [ 6 ] 초콜릿 크림 맛 의 케이크 이 다 . 미국 에서 주로 ' 스낵 케이크 ' 라 해서 군것질 용 으로 낱개 로 파 는 일 이 많 다 
 [ 7 ] 발효 과정 이 없 는 빵 에 는 베이글 이 있 다 . 
 [ 8 ] Cake is a form of bread or bread - like food . In its modern forms , it is typically a sweet and enriched baked dessert . In its oldest forms , cakes were normally fried breads or cheesecakes , and normally had a disk shape . Determining whether a given food should be classified as bread , cake , or pastry can be difficult . - 위키피디아 영문 판 
 [ 9 ] 가타카나 이 며 , 케 - 키 라고 발음 한다 . 
 [ 10 ] 이런 추세 다 보 니 한국 제빵 업계 에서 쓰이 는 생크림 등 은 특히 맛없 기 로 유명 하 다 ( ...). 실제로 어느 호주 사람 이 한국 에 여행 와서 빠리 바게트 생크림 케이크 를 한 입 먹 었 다가 바로 뱉 어 버리 고 욕한 적 도 있 을 정도 . 물론 호주 야 워낙 낙농업 대국 인지라 생크림 질 이 한국 과 넘사벽 급 으로 차이 가 난다 . 
 [ 11 ] 스페인어 파스텔 ( Pastel ) 에서 온 말 이 다 . 16 세기 에 스페인 에서 유럽 식 케이크 를 들여왔 기 때문 이 라고 한다 . 
 [ 12 ] 그래서 어묵 을 Fish Cake 라고 외국인 들 에게 설명 하 면 " 생선 뭉치 " 혹은 " 생선 케이크 " 라고 머리 속 에 떠오르 기 때문 에 . .. 어떻 게 생각 해도 역겨운 음식 으로 상상 이 되 는 데 노오란 . .. 오줌 같이 생긴 물 에 둥둥 떠 있 는 어묵 을 보 니 기겁 하 는 것 . .. 실제로 이름 이나 뭐 로 만든 건지 알려 주 고 않 고 그냥 츄 라이 츄 라이 ~ 해서 먹이 면 , 대부분 맛있 다고 하 면서 잘 먹 는다 
 [ 13 ] 물론 가격 도 상당히 저렴 하 다 . 
 최종 확인 버전 : 2018 - 05 - 12 03 : 46 : 46