은은 한 향기 로 입맛 돋운다 ! 보약 보다 좋 은 가을 버섯 각종 성인병 과 암 을 예방 하 는 건강 식품 뿐 만 아니 라 칼로리 가 낮 아 다이어트 식품 으로 가치 를 인정받 고 있 는 버섯 의 제철 이 돌아왔 다 . 사시사철 버섯 을 만날 수 있 지만 어느 계절 보다 맛 과 향 이 으뜸 인 가을 버섯 으로 맛있 는 요리 를 만들 어 보 자 . 선선 한 바람 이 불어오 는 가을 의 문턱 을 넘어선 9 월 은 버섯 이 한창 일 때 이 다 . 향기 로운 풍미 와 풍부 한 영양 식품 이 면서 칼로리 는 낮 아 가을 최고 의 보양 식 으로 명성 이 드높 다 . 예 로부터 전해 내려오 는 의학서 동의보감 에 의하 면 ‘ 버섯 은 기운 을 돋워 주 며 식욕 을 증진 시키 고 위장 기능 을 튼튼 하 게 한다 . 또한 시력 을 좋 게 하 며 안색 을 밝 게 해준다 . ’ 며 버섯 의 효용 을 강조 하 고 있 다 . 서양 에서 도 버섯 을 따오 는 사람 에게 그 무게 만큼 금 을 줄 정도 로 버섯 을 귀하 게 여겼 다 . 고단 백 저칼로리 식품 이 자 다이어트 식품 으로 고혈압 과 동백 경화 , 심장병 과 같 은 성인병 을 막 아 주 고 면역력 을 증진 시켜 항암 효과 도 탁월 한 것 으로 알려져 있 는 영양 만점 인 버섯 으로 가 을 식탁 을 풍요 롭 게 만들 수 있 다 . 날 버섯 은 향기 와 풍미 를 느낄 수 있 는 신선 한 것 을 고르 는 것 이 좋 다 . 조리 할 때 는 양념 을 되 도록 강 하 게 하 지 않 아야 버섯 의 풍미 를 제대로 살릴 수 있 다 . 버섯 은 열 에 약하 므로 구울 때 는 살짝 굽 는 것 이 좋 으며 찌개 나 국 에 넣 을 때 는 먹 기 바로 직전 에 넣 어야 풍미 를 살릴 수 있 다 . 버섯 의 종류 는 수천 가지 에 이르 고 , 먹 을 수 있 는 버섯 만 도 수 백 가지 가 넘 는다 . 그 중 에서 도 우리 가 즐겨 먹 는 버섯 으로 는 표고 · 송이 · 느타리 · 팽이 · 목이버섯 등 이 있 다 . 목이버섯 사람 의 귀 와 비슷 하 게 생긴 버섯 으로 미끄러우 며 해파리 같이 씹히 며 맛 이 담백 하 다 . 칼슘 과 인 , 철분 등 의 무기질 로 이루어져 있 으며 섬유질 과 젤라틴 을 다량 함유 하 고 있 다 . 미지근 한 물 에 불려서 사용 하 는 데 10 배 정도 양 이 늘어나 는 것 이 특징 이 다 . 한번 물 에 불리 면 쉽 게 상하 므로 사용 할 분량 을 잘 체크 해야 한다 . 무침 요리 나 볶음 요리 나 잡채 . 전골 등 대부분 의 요리 에 사용 할 수 있 다 . 암갈색 으로 만졌 을 때 부드러운 것 이 신선 한 것 으로 윗부분 이 미세 한 털 로 덮여 있 다 . 표고버섯 손쉽 게 구할 수 있 으면서 약효 가 뛰어난 표고버섯 은 기운 을 돋우 고 가래 를 삭혀 준다 . 또한 위궤양 이나 십이지장 궤양 뿐 만 아니 라 신경통 , 시력 감퇴 , 미용 에 도 좋 다고 알려져 있 다 . 갓 이 적당 하 게 퍼져 있 고 안쪽 에 있 는 주름 이 뭉개지 지 않 은 것 으로 고른다 . 줄기 가 통통 하 고 짧 은 것 이 좋 으며 , 물기 가 많 은 것 은 상하 기 직전 의 것 이 라고 보 면 된다 . 밑동 부분 은 질기 므로 요리 할 때 는 잘 사용 하 지 않 으므로 따로 떼 어 국물 을 낼 때 사용 한다 . 건조 된 표고버섯 을 물 에 불릴 때 는 설탕 을 조금 넣 으면 훨씬 빨리 불려진다 . 양송이버섯 송이버섯 에 비해 가격 이 저렴 하 지만 맛 과 향 은 우수 해 즐겨 먹 는다 . 흰색 빛깔 에 갓 이 동글동글 한 것 으로 줄기 가 통통 한 것 이 싱싱 한 것 이 다 . 갓 뒷면 이 검 게 변한 것 은 고르 지 않 도록 한다 . 갖 과 기둥 이 붙 어 있 는 채 로 세로 로 썰 어서 양송이 본래 의 모양 을 살리 는 것 이 좋 다 . 조리 하 고 남 은 것 은 신문지 나 키친 타올 로 하나 씩 다음 에 비닐봉지 에 담 아 냉장 보관 하 도록 한다 . 느타리버섯 칼슘 과 인 , 철분 이 비교 적 높 고 육질 은 백색 이 고 살 이 부드럽 다 . 살짝 데쳐서 물기 를 빼 고 볶 거나 무쳐 먹 기 도 하 고 찌개 에 넣 어 먹 기 도 한다 . 갓 모양 이 부스러지 지 않 은 것 을 고르 고 지나치 게 흰 것 은 표백 한 것 일 수 도 있 으므로 주의 하 도록 한다 . 끓 는 물 에 살짝 데쳐 손 으로 물기 를 짜 고 결 대로 찢 어서 사용 한다 . 살 이 연해 상하 기 쉬우므로 오랫동안 보관 하 지 않 도록 한다 . 팽이버섯 죽 은 나무 그루터기 에서 다발 로 발생 하 는 팽이버섯 은 뿌리 부분 이 짙 은 갈색 인 것 은 상한 것 이 므로 갓 이 작 고 가지런 한 것 을 골라야 한다 . 흙 이 묻 어 있 는 밑동 을 잘라 낸 후 흐르 는 물 에 살짝 씻 어 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . 보관 할 경우 되 도록 포장 을 뜯 지 않 는 것 이 좋 다 . 사용 하 고 남 은 팽이버섯 은 물기 를 없앤 후 냉장고 에 보관 한다 . 쫄깃 한 맛 때문 에 전골 이나 찌개 에 넣 어 많이 먹 는다 . 공유 하 기 글 요소