단맛 을 내 는 재료 , 제대로 활용 하 기 요리 를 하 다 보 면 꿀 , 물엿 , 올리고당 등 요리 에 윤기 를 내 고 단맛 을 내 는 재료 를 사용 할 때 가 있 다 . 똑같이 단맛 을 내 는 재료 라도 서로 비슷 하 게 또는 다르 게 사용 되 는데 어떤 요리 에 어떻게 들어가 느냐 에 따라 그 맛 과 질감 의 차이 가 나 게 마련 이 다 . 어떤 요리 에 어떤 것 으로 단맛 을 내 면 가장 맛있 게 조리 할 수 있 는지 그 종류 와 활용 법 을 배워 보 자 . 꿀 ● 오래전 부터 자연 에서 얻 은 식품 . 꿀 에 들 어 있 는 포도당 , 과당 등 의 당분 은 체내 에서 분해 될 필요 가 없 는 단 당체 로 되 어 있 어 체내 흡수 가 빠르 고 영양 밸런스 를 깨트리 지 않 으면서 바로 에너지 로 활용 되 어 피로 회복 과 숙취 제거 에 도 좋 다 . 이런 희소성 과 영양소 때문 에 가격 이 비싼 편 이 다 . 활용 약용 으로 쓰이 기 도 하 고 단맛 이 아주 강해 요리 에 설탕 대신 단맛 을 낼 때 사용 한다 . 또 각종 음료 나 차 에 넣 기 도 하 는데 특히 한 방차 와 잘 어울린다 . 쓴 맛 이 나 는 인삼 , 도라지 , 더덕 등 의 재료 를 그냥 먹 기 힘들 때 꿀 을 곁들여 먹 거나 꿀 에 재워 두 었 다가 먹 으면 좋 다 . 또 고기 를 재울 때 꿀 을 넣 으면 육질 이 연해 지 고 설탕 보다 윤기 가 나 훨씬 먹음직 스럽 다 . 떡 이나 빵 등 을 찍 어 먹 는 용도 로 도 사용 된다 . 그러나 특유 의 향 때문 에 요리 의 맛 을 떨어뜨릴 수 있 어 요리 용 으로 사용 한다면 잡맛 이 거의 없 고 향 이 좋 은 아카시아 꿀 을 추천 한다 . 조청 ● 우리 나라 에서 예 부터 즐겨 사용 하 던 단맛 을 내 는 재료 . 엿 을 고 다가 중도 에서 불 을 꺼 완전히 졸이 지 않 은 것 . 점도 에 따라서 묽 은 조청 · 된 조청 등 으로 나뉜다 . 쌀 이 주재료 이 며 표백 이나 정제 과정 을 거치 지 않 아 영양 이 풍부 하 고 안 전하 게 먹 을 수 있 다 . 활용 진한 갈색 에 끈적끈적 한 농도 이 며 단맛 이 강해 많이 사용 되 지 는 않 지만 영양 과 건강 을 생각 한다면 맛 탕 , 떡볶이 , 음료 등 아이 들 요리 에 사용 하 면 좋 다 . 떡 을 구워 먹 을 때 찍 어 먹 는 용 으로 도 즐겨 먹 고 오랫동안 불 에서 조리 해야 하 는 요리 라면 풍미 가 잘 살아난다 . 물엿 ● 사전 적 의미 는 묽 게 고 아서 굳 지 않 는 엿 을 뜻 하 며 조청 을 만들 기 전 단계 로 , 조금 더 불 을 가열 하 여 졸이 면 조청 이 된다 . 100 % 옥수수 녹말 로 만든 다 . 활용 당도 는 낮 지만 떡볶이 나 멸치 볶음 같 은 요리 의 마지막 단계 에 단맛 을 내 고 먹음직 스럽 게 윤기 를 낼 때 주로 많이 사용 된다 . 특히 색 이 투명 해 요리 본래 의 색 을 해치 지 않 아 각종 조림 , 구이 , 볶음 등 에 많이 사용 된다 . 올리고당 ● 사탕수수 로 만든 백설탕 을 원료 로 하 여 발효 기술 로 제조 한 액체 감미료 . 설탕 분자 에 과당 분자 를 결합 한 것 으로 , 설탕 이 몸 에 해롭 다는 논리 로 인기 를 끌 었 다 . 장내 유익 균 인 비피 더 스 유산균 을 증식 하 고 칼로리 가 낮 아 다이어트 용 으로 좋 다 . 투명 한 무색 으로 물엿 과 비슷 한 형태 지만 물엿 보다 점도 가 낮 아 잘 따라 지 고 단맛 이 덜하 다 . 활용 설탕 대용 으로 요리 에 각종 단맛 을 낼 때 두루 쓰인다 . 볶음 , 조림 등 에 넣 어 요리 에 단맛 과 윤기 를 주 는데 오랫동안 가열 하 면 단맛 이 없 어 지 기 때문 에 높 은 온도 로 가열 하 는 볶음 , 구이 등 에 는 어울리 지 않 는다 . 무침 이나 즉석 에서 만드 는 요리 에 단맛 을 더 할 때 , 고기 를 재울 때 , 각종 양념장 을 만들 때 사용 하 면 좋 다 . 요리 당 ● 요리 당 은 원당 을 주원료 로 하 며 포도당 , 과당 , 설탕 , 올리고당 등 이 적절 하 게 조화 되 도록 만들 어 진 것 . 물엿 과 조청 의 장점 을 살리 고 단점 을 보완 했 는데 끈적거림 이 적 어 요리 에 사용 하 기 편리 하 다 . 활용 단맛 이 강하 고 묽 어 각종 요리 에 사용 하 기 간편 하 지만 갈색 을 띠 기 때문 에 요리 의 색 에 영향 을 미친다 . 간장 이나 색 이 진한 조림 , 찜 같 은 요리 에 넣 으면 좋 으며 미숫가루 같 은 음료 에 넣 어 먹 으면 좋 다 . 시럽 ● 설탕 을 녹여서 향료 를 첨가 한 액체 상태 의 가공 설탕 . 각종 과일즙 에 설탕 을 가한 프루 츠시 럽 , 단풍나무 당 으로 만든 메이플 시럽 , 커피 나 홍차 의 향기 를 분리 하 여 농축 한 커피시럽 과 홍차 시럽 , 캐러멜 의 맛 과 향 을 더 한 캐러멜 시럽 등 다양 한 종류 가 있 다 . 활용 종류 가 다양 하 므로 취향 에 따라 향 을 선택 해 식감 을 높일 수 있 다 . 커피 나 각종 음료 에 단맛 을 더 할 때 사용 되 며 베 이킹 을 할 때 많이 사용 된다 . 또 팬케이크 등 에 뿌려 먹 는 토핑 으로 도 좋 다 . 자료 제공 : 에 쎈 http : / / cafe . daum . net / tablebeauty 공유 하 기 글 요소