전처리 단계 에서 글리세롤 과 지방산 의 영향 은 , 리파아제 를 각각 같 은 조건 하 에서 대두유 의 주성분 인 글리세롤 과 리놀레산 에 각각 처리 함 으로써 조사 하 였 다 . 도 7 은 글리세롤 이 리파아제 의 전처리 에 효과 적 이 지 못함 을 보여 주 고 있 다 . 글리세롤 로 전처리 된 리파아제 의 경우 전처리 되 지 않 은 리파아제 의 활성 과 유사 하 기 때문 이 다 . 다른 한편 으로 , 리파아제 가 리놀레산 으로 전처리 되 어 졌 을 때 , 이 의 고정화 활성 은 400 U / g - matrix 로 나타난 바 리놀레산 의 경우 에 는 리파아제 의 활성 부위 를 마스킹 하 는 데 효과 적 임 을 알 수 있 었 다 .