본 발명 은 쌀가루 반죽 에 α - 아밀라아제 , 글리세롤 및 자당 지방산 에스테르 로 이루어진 군 으로부터 선택 되 는 1 종 이상 의 첨가제 를 첨가 하 는 단계 ( 단계 1 ) ; 상기 단계 1 의 쌀가루 반죽 을 증자 하 는 단계 ( 단계 2 ) ; 상기 단계 2 의 쌀가루 반죽 에 글 루 코 아밀라아제 를 첨가 하 는 단계 ( 단계 3 ) ; 및 상기 단계 3 의 쌀가루 반죽 을 압출 성형 하 는 단계 ( 단계 4 ) ; 를 포함 하 는 , 경화 및 노화 가 억제 된 떡 의 제조 방법 을 제공 한다 .