먼저 기능 성 청국장 의 제조 과정 을 살펴보 면 , 대두 를 세척 하 는 제 1 단계 ; 대두 를 12 시간 내지 24 시간 동안 4 ℃ 내지 30 ℃ 에서 , 부피 의 3 배 내지 5 배 의 물 에 침지 시키 는 제 2 단계 ; 10 분 내지 2 시간 동안 탈수 시키 는 제 3 단계 ; 가 압증 자기 를 이용 하 여 100 내지 150 ℃ 에서 15 분 내지 30 분 증자 시키 는 제 4 단계 ; 온도 가 50 내지 70 ℃ 가 되 도록 방 냉 하 는 제 5 단계 ; 배양 된 바실 러스 서브 틸리스 ( Bacillus subtilis ) , 바람직 하 게 는 바실 러스 서브 틸리스 SNU 816 , 바실 러스 서브 틸리스 ATCC 9327 , 바실 러스 서브 틸리스 ATCC 6633 또는 바실 러스 서브 틸리스 ATCC 9466 , 더욱 바람직 하 게 는 바실 러스 서브 틸리스 SNU 816 균주 를 대두 무게 의 1 - 3 중량 %, 바람직 하 게 는 2 중량 % 로 접종 하 는 제 6 단계 ; 이 를 37 ℃ 에서 40 시간 내지 80 시간 , 바람직 하 게 는 72 시간 동안 발효 시켜 생 청국장 을 수득 하 는 제 7 단계 ; 부가 적 으로 동결 건조 및 분말 화 시키 는 제 8 단계 ; 상기 8 단계 에서 수득 한 생청 국장 건조 분말 중량 의 약 2 내지 30 배 , 바람직 하 게 는 약 5 내지 20 배 , 더욱 바람직 하 게 는 약 8 배 내지 15 배 에 달하 는 부피 의 헥산 , 에테르 , 에틸 아세테이트 , 클로로포름 , 메틸렌 클로라이드 등 의 비극 성 용매 또는 이 들 의 혼합 용매 , 바람직 하 게 는 헥산 , 에테르 , 에틸 아세테이트 , 메틸렌 클로라이드 또는 이 들 의 혼합 용매 로부터 선택 된 용매 와 혼합 하 는 제 9 단계 ; 상기 혼합물 을 12 시간 내지 10 일 , 더욱 바람직 하 게 는 1 내지 6 일 , 더욱 바람직 하 게 는 2 일 내지 4 일 간 방치 하 는 제 10 단계 ; 방치 된 혼합물 에서 용매 를 경사 하 여 가능 한 완전히 제거 하 고 이 를 실온 에서 건조 하 는 제 11 단계 로 이루어진 제조 공정 을 포함 하 는 제조 방법 을 통하 여 본 발명 의 지방 이 제거 된 탈지 청국장 을 제조 할 수 있 다 .