프랜차이즈 뷰 8 개 받 고 4 개 더 | 월간 외식 경영 
 8 개 받 고 4 개 더 
 앞서 ‘ 스페셜 인사이트 ’ 에서 는 3 가지 선정 기준 을 중심 으로 8 개 의 프랜차이즈 를 골랐 다 . 
 그 기준 에 브랜드 의 내 적 요건 비중 이 높 았 다면 , 여기 선 외 적 요건 과 트렌드 의 영향 을 약간 더 반영 해 주관 적 으로 4 개 브랜드 를 골라 봤 다 . 
 모든 게 가벼워진다 , 먹 는 것 도 . 
 스트릿 푸드 , 특수 부위 는 왜 인기 일까 
 가벼운 먹을거리 들 이 대세 다 . 식당 보다 는 편의점 을 찾 거나 집 에서 간단 하 게 간 편식 을 주문 해 먹 고 , 테이블 한 가운데 에 고기 가 놓인 푸짐 한 한 상차림 보다 한 그릇 안 에 밥 과 고기 모든 게 담겨 있 는 덮밥 류 를 더 선호 한다 . 이러 한 경향 은 젊 은 세대 로 갈수록 뚜렷 해진다 . 밥 을 잘 먹 지 않 기 때문 에 쌀 소비량 은 점점 더 곤두박질치 고 있 으며 주류 소비량 또한 저 도 주 중심 으로 만 약간 의 소비 가 늘어나 고 있 을 뿐 전체 적 인 분위기 는 이제 ‘ 부어라 , 마셔라 ’ 의 흐름 이 아니 다 . 이러 한 상황 에서 스트릿 푸드 들 이 인기 를 끌 고 있 는 건 지극히 당연 한 현상 인지 도 모른다 . 
 국내 외식 시장 에서 의 스트릿 푸드 브랜드 중 에서 가장 먼저 떠오르 는 건 바로 < 명랑 시대 쌀 핫도그 > ( 이하 ‘ 명랑 핫도그 ’) 다 . 기존 의 핫도그 보다 살짝 작 은 크기 로 , 다양 한 맛 을 골라 먹 을 수 있 을 뿐 만 아니 라 시즈 닝 과 소스 또한 원 하 는 맛 으로 조합 해 먹 을 수 있 다 . 때문 에 젊 은 층 에게 는 ‘ 다양 한 맛 을 직접 만들 어 먹 는 재미 ’ 까지 주 는 게 이 브랜드 의 특징 이 다 . 이외 에 도 요 근래 3 ~ 4 년 내 에 여러 스트릿 푸드 브랜드 들 이 등장 했 다가 사라진 바 있 다 . 지금 은 흔적 도 없이 사라진 대만 카스테라 브랜드 는 물론 이 고 벌집 아이스크림 이나 컵 스테이크 등 도 이 카테고리 안 의 아이템 들 이 었 다 . 
 스트릿 푸드 는 , 예비 창업자 와 프랜차이즈 본사 모두 에게 명확 한 이점 을 준다 . 우선 예비 창업자 입장 에서 는 창업비 용 이 많이 들어가 지 않 고 1 ~ 2 인 으로 도 충분히 운영 가능 하 기 때문 에 접근성 이 높 은 편 이 다 . 때문 에 프랜차이즈 본사 입장 에서 는 가맹점 수 를 빠르 게 늘려 나갈 수 있 는 장점 이 있 다 . 하지만 아이템 의 구성 이나 조리 형태 가 굉장히 손 쉬우므로 카피 브랜드 가 우후죽순 생겨날 위험 성 또한 존재 하 며 , 트렌드 에 굉장히 민감 할 수 밖에 없 다 보 니 평균 적 으로 브랜드 수명 이 짧 다는 게 큰 약점 으로 지적 되 기 도 한다 . 예비 창업자 들 의 경우 , 이러 한 위험 성 을 어느 정도 줄이 기 위해서 는 프랜차이즈 본사 가 꾸준히 신 메뉴 출시 와 리뉴 얼 을 진행 하 고 있 는지 , 운영 시스템 의 보완 은 지속 적 으로 이뤄지고 있 는지 등 을 눈여겨볼 필요 가 있 겠 다 . 
 스테디셀러 , 테이크아웃 , 디자인 , 브랜 딩 
 스트릿 푸드 브랜드 들 은 운영 의 효율 성 을 가장 중요 한 포인트 로 두 고 있 기 때문 에 메뉴 구성 또한 단순 한 형태 를 하 고 있 다 . 즉 , 하나 의 아이템 을 다양 한 소스 나 식 재료 로 포인트 를 줘 여러 가지 메뉴 로 베리에이션 한다는 것 . 이렇게 해야 만 초보 창업자 들 도 손쉽 게 매장 을 운영 할 수 있 고 , 매장 수 또한 빠르 게 확장 시켜 나갈 수 가 있 다 . 계란 을 주요 식 재료 로 내세운 < 에 그 드 랍 >, 햄 과 불고기 · 소시지 에 약간 의 변화 를 준 < 마리 토스트 >, 다양 한 딥 소스 와 아이스크림 등 을 찍 어 먹 게 만든 < 스트릿 츄 러스 >, 그리고 치즈 와 감자 · 고구마 등 으로 맛 을 다양 화 한 < 쌀 똑 핫도그 > 등 도 이 와 같 은 메뉴 구성 을 취하 고 있 는 브랜드 들 이 다 . 단 , 위 에서 얘기 했 던 것 과 같이 비슷비슷 한 형태 의 카피 브랜드 들 이 등장 해 경쟁 할 수 있 기 때문 에 예비 창업자 입장 에서 는 프랜차이즈 본사 의 지속 적 인 연구 개발 과 운영 시스템 , 해당 브랜드 의 메뉴 구성 과 디자인 등 이 탄탄 하 게 준비 되 어 있 는지 를 한층 더 면밀 하 게 살펴봐야만 한다 . 상대 적 으로 투자 비용 이 적 으며 창업 이 쉽 다고 해서 선택 까지 쉽 게 하 는 것 은 , 추후 에 더 큰 후회 를 남길 수 도 있 기 때문 이 다 . 
 론 칭 3 년 , 70 여 개 매장 < 샐 러디 > 
 진주햄 이 25 % 지분 매수 , 브랜드 경쟁력 증명 
 외식 시장 의 대세 가 간 편식 으로 떠오르 면서 편의점 이나 커피 전문점 에서 도 샐러드 메뉴 를 속속 출시 하 고 있 는 중 이 다 . 특히 젊 은 층 을 중심 으로 탄수화물 과 주류 , 패스트푸드 등등 의 소비 가 줄어드 는 동시 에 ‘ 조금 더 비싸 더라도 건강식 ’ 을 찾 는 수요층 이 점차 늘 고 있 는 중 이 다 . 
 < 샐 러디 > 는 지난 2013 년 , 선릉 점 을 오픈 하 며 이름 을 알리 기 시작 한 샐러드 전문점 브랜드 . 2016 년 부터 본격 적 인 가맹 사업 을 시작 했 는데 , 현재 전국 70 여 개 매장 으로 그 확장세 를 넓혀 나가 고 있 다 . 2016 년 당시 직영 점 3 개 를 포함 해 총 5 개 매장 을 운영 중 이 었 던 것 과 비교 하 면 매장 수 의 증가 추세 를 확연히 확인 할 수 가 있 다 . 
 < 샐 러디 > 는 젊 은 층 , 특히 20 ~ 30 대 여성 고객 들 을 타깃 으로 해 강점 을 가지 고 있 다 . 치킨 과 두부 , 계란 , 연어 , 각종 채소 등 을 주 재료 로 하 고 있 기 때문 에 다이어트 음식 으로 도 강하 게 어필 할 수 가 있 으며 , 특히 샐러드 만 으로 특화 한 프랜차이즈 중 가장 먼저 떠오르 는 브랜드 가 이곳 이 어서 샐러드 시장 내 에서 의 선점 효과 까지 어느 정도 확보 하 고 있 다 . 
 젊 은 층 이 좋 아 할 만 한 디자인 과 브 랜딩 
 < 에 그 드 랍 > 은 브랜드 론 칭 초기 , 소스 를 포함 한 대부분 의 식 재료 를 매장 에서 직접 제조 해 사용 했 다고 한다 . 하지만 현재 는 완제품 으로 출시 되 어 있 어서 메뉴 조리 과정 이 한결 간편 해졌 다 . 또한 본사 차원 에서 꾸준히 매뉴얼 을 보완 하 고 , 지속 적 인 방문 점검 으로 메뉴 퀄리티 를 일정 하 게 유지 하 는 데 많 은 신경 을 쓰 고 있 다 . 이외 에 도 각 가맹점 을 대상 으로 매월 ‘ 이달 의 매장 ’ 을 선정 , 상당 량 의 식자재 를 공급 하 거나 다양 한 지원 이 이뤄질 수 있 도록 하 여 가맹점 의 안정 적 운영 에 도움 이 될 수 있 도록 하 고 있 다 . 
 퀄리티 둘 다 높인 ‘ 떡볶이 + 치킨 ’ < 걸작 떡볶이 치킨 > 
 떡볶이 와 치킨 기본 구성 에 다양 한 맛 추가 
 < 걸작 떡볶이 치킨 > 은 2014 년 에 브랜드 론 칭 , 그 이듬해 부터 본격 적 인 가맹 사업 을 진행 해 왔 다 . 요 근래 2 ~ 3 년 이내 에 떡볶이 관련 브랜드 들 이 외식업 계 에 꽤 많이 등장 했었 는데 , 그 중 가장 눈 에 띄 는 성장세 를 보이 는 브랜드 이 기 도 하 다 . 무엇 보다 이 브랜드 의 가장 큰 특징 은 떡볶이 와 치킨 의 조합 이 다 . 단순히 두 가지 메뉴 를 조합 했 다고 해서 브랜드 자체 가 싸구려 로 보인다거나 하 지 않 는다 . 
 2017 년 까지 < 걸작 떡볶이 > 라는 이름 으로 운영 해 왔 기 때문 에 떡볶이 에 대한 전문 성 은 그대로 가지 고 있 다 . 여기 에 치킨 메뉴 를 더 했 지만 , 다른 업체 에서 공급 받 아 곁들여 제공 하 는 게 아니 라 본사 자체 내 에서 100 % 국내 산 닭 만 을 사용 , 메뉴 개발 과 염지 · 조리 · 가공 등 을 모두 처리 해 유통 · 관리 하 고 있 어 치킨 에 대한 신뢰도 까지 높이 고 있 다 . 떡볶이 또한 국물 과 소스 에 사골 육수 를 첨가 해 ‘ 퀄리티 높 은 떡볶이 ’ 로서 의 정체 성 을 강조 하 고 있 으며 HACCP 인증 을 받 은 부산 어묵 , 자연산 치즈 등 메뉴 자체 만 으로 봤 을 때 퀄리티 측면 에서 는 어느 브랜드 에 도 뒤처지 지 않 도록 많 은 신경 을 쓰 고 있 다 . 메뉴 구성 은 크 게 시그 니 처 메뉴 와 떡볶이 , 치킨 , 사이드 메뉴 등 으로 나누 어 진다 . 
 모든 메뉴 5 ~ 8 분 내 에 조리 가능 한 주방 
 예비 가맹점 주 는 이론 교육 에서부터 실습 과 체험 , 현장 교육 등 에 이르 기 까지 일주일 간 의 오픈 전 교육 을 받 게 된다 . ‘ 배달 의 민족 ’ 이나 ‘ 요기 요 ’, 페이스북 페이지 ‘ 오늘 뭐 먹 지 ’ 등 애플리케이션 이나 온라인 을 통한 마케팅 과 홍보 도 본사 차원 에서 적극 적 으로 하 고 있 기 때문 에 가맹점 주 입장 에서 는 매장 관리 와 운영 에 만 집중 할 수 있 는 부분 도 강점 중 하나 라 할 수 있 겠 다 . 
 동선 을 최소 화 한 슬라이딩 화구 , 메뉴 의 맛 을 일정 하 게 구현 할 수 있 도록 해 주 는 계량스푼 , 간편 조리 를 가능 케 하 는 완제품 튀김 류 등 모든 메뉴 를 5 ~ 8 분 내 에 조리 할 수 있 도록 만든 주방 시스템 도 큰 경쟁력 이 다 . 
 1 인 보쌈 ’ 키워드 , 시장 선점 < 싸움 의 고수 > 
 소스 로 맛 차별 화 , 조리 간편 한 20 여 가지 메뉴 
 2014 년 첫 매장 을 오픈 하 고 2016 년 2 월 부터 본격 적 으로 가맹 사업 을 시작 한 < 싸움 의 고수 > 는 이제 ‘ 1 인 보쌈 ’ 이 라는 키워드 로 가장 널리 알려진 브랜드 중 하나 다 . 널리 알려졌 기 도 하 거니와 1 인 보쌈 과 관련 된 시장 을 선점 하 다 보 니 이 브랜드 외 에 는 딱히 떠오르 는 브랜드 가 없 을 정도 다 . 
 < 싸움 의 고수 > 는 고기 에 초점 을 맞췄 다 . 사실 , 국내 소비자 들 가운데 고기 를 싫어하 는 사람 찾 기 가 더 어렵 다 . 그만큼 외식 시장 에서 어느 정도 의 매출 을 올리 려면 고기 를 빼놓 을 수 가 없 는 것 . 하지만 1 인 가구 가 증가 하 면서 대형 규모 의 매장 을 갖춘 고깃집 들 은 예전 만큼 의 매출 을 올리 지 못하 고 있 는 상황 이 며 , 배달 과 테이크아웃 시장 이 급격 하 게 성장 하 면서 외식업 시장 의 판매 방식 과 채널 은 큰 변화 를 겪 고 있 고 , 또 바뀌 어 가 는 중 이 다 . 이러 한 상황 에서 이 브랜드 가 압도 적 인지도 를 가지 게 된 것 은 재빠른 선점 효과 에 따른 것 으로 보인다 . 가맹 사업 을 본격 화 한 2016 년 이 면 , 외식 시장 판매 방식 과 채널 의 변화 가 아직 까지 는 급격 하 게 밀려들 지 않 았 던 때 이 기 때문 이 다 . 외식 시장 트렌드 변화 와 소비자 들 의 니즈 를 재빠르 게 반영 했 다는 측면 에서 본사 경쟁력 을 어느 정도 가늠 해 볼 수 있 기 도 하 다 . 
 ㄷ 자 바 형태 구성 , 1 ~ 2 인 으로 도 운영 가능 
 본사 는 전국 단위 의 물류 시스템 을 도입 , 주 6 일 배송 을 하 고 있 다 . 식 재료 중 쌈 채소 의 경우 엔 농장 과 의 계약 거래 를 통해 유통 · 공급 하 고 있 으며 원 육 또한 컨테이너 단위 로 구매 해 공급 가 를 안정 적 으로 유지 하 고 있 다 . 
 1 인 고객 을 타깃 으로 한 디귿 자 바 ( Bar ) 형태 로 매장이 구성 되 기 때문 에 1 인 으로 도 여러 명 의 손님 들 을 응대 할 수 있 으며 , 이러 한 부분 은 인건비 를 절감 하 는 측면 에서 도 효율 적 이 다 . 매장 오픈 전 , 교육 기간 은 점주 와 직원 각각 5 일 . 오픈 후 에 도 언제 든지 무료 교육 을 신청 해 받 을 수 있 다고 한다 . 
 < 싸움 의 고수 > 49 . 5 m ²( 15 평 ) 규모 매장 의 월평균 매출 은 4200 만 원 내외 다 . 
 ‘ 고급 도시락 ’ 이미지 강점 < 본 도시락 > 
 한 달 간 16 만 개 이상 판매 된 도시락 5 종 
 < 본 도시락 > 은 2010 년 론 칭 , 올해 로 9 년 째 를 맞이 하 는 브랜드 다 . 본격 적 인 가맹 사업 은 2011 년 부터 시작 했으며 ‘ 프리미엄 도시락 ’ 의 이미지 와 포지셔닝 을 꽤 오래 유지 하 고 있 는 프랜차이즈 이 기 도 하 다 . 이 와 같 은 포지셔닝 을 탄탄히 하 기 위해 본사 차원 에서 는 식 재료 에 가장 많 은 신경 을 쓰 고 있 는데 , 특히 본사 구매 팀 이 지역 농가 와 직접 계약 을 맺 음 으로써 식 재료 를 안정 적 가격 에 다량 으로 확보 하 고 있 으며 , 이 는 도시락 제품 의 퀄리티 를 끌어올리 는데 중요 한 역할 을 하 고 있 다 . 
 메뉴 는 총 40 여 가지 , 가격대 구성 은 4900 원 ~ 2 만 원 내외 이 며 갈비구이 에서부터 불고기 , 오리구이 , 꼬막 , 오징어 볶음 , 돈가스 , 두루치기 , 제육볶음 등등 어떤 취향 에 도 맞출 수 있 는 메뉴 라인업 을 갖추 고 있 다 . 이외 에 도 생일상 도시락 이나 샐러드 도시락 과 같이 특화 된 메뉴 들 을 접할 수 있 으며 반찬 도 단 품 으로 판매 하 고 있 기 때문 에 손님 들 의 추가 구매 를 유도 하 기 에 도 쉽 다 . 메뉴 중 에서 는 두 가지 이상 의 메인 반찬 이 곁들여진 ‘ 초계 비빔 삼 겹 구 이 도시락 ’ 과 ‘ 진품 닭 불고기 도시락 ’, ‘ 여수 꼬막 불고기 도시락 ’, ‘ 속 초식 오징어 바싹 불고기 도시락 ’, 그리고 ‘ 울릉도 한상 도시락 ’ 등 의 인기 가 가장 많 으며 이 5 종 의 메뉴 는 지난 7 월 동안 만 총 16 만 개 이상 판매 됐 다고 한다 . 
 49 m ²( 15 평 ) , 월평균 매출 은 3200 만 원 내외 
 메뉴 퀄리티 를 끌어올리 는 데 많 은 신경 을 쓰 고 있 는 브랜드 이 다 보 니 본사 내 연구 개발 실 에서 전용 상품 도 꾸준히 연구 , 개발 하 고 있 다 . 메뉴 개발 을 담당 하 는 연구원 들 까지 지역 의 좋 은 식 재료 들 을 찾아다니 며 몇 달 간 의 내부 품평회 를 통해 메뉴 를 출시 하 게 되 고 , 이 과정 에서 배달 과 테이크아웃 등 의 환경 을 고려 해 제품 의 품질 관리 측면 도 간과 하 지 않 고 있 다 . 최근 엔 1 ~ 2 인 이 운영 할 수 있 는 작 은 규모 의 매장이 대세 인데 , < 본 도시락 > 또한 배달 을 전문 으로 한 33 m ²( 10 평 ) 내외 의 매장 들 이 가장 많 은 편 이 며 49 m ²( 15 평 ) 매장 을 기준 으로 한 월평균 매출 은 3200 만 원 내외 . 매장 의 실내 외 인테리어 도 심플 , 깔끔 하 며 메뉴 구성 과 브 랜딩 도 잘 되 어 있 는 편 이 라 오래 운영 하 기 에 도 나쁘 지 않 은 브랜드 중 하나 라 할 수 있 겠 다 . 
 이상준 대표 
 골라 봤 다 , 
 프랜차이즈 8 개 
 현장 중심 주의자 ‘ 안 ’ 보다 는 ‘ 밖 ’ 이 춥 다 . 그건 당연 하 다 . 하지만 그 ‘ 안 ’ 이 언제나 . ..