커피 빈 ( 생두 ) 원산지 별 맛 과 특징 수마트라 코피 루왁 자연산 코피 루왁 은 루왁 이 라는 사향고양이 가 커피 열매 를 먹 고 소화 가 안 된 씨 를 배설 한 것 을 추린 것 입니다 . 제 조사 - Hortorno Brothers 원산지 - 인도네시아 수마트라 코피 ( Kopi ) 는 커피 루왁 ( Luwak ) 은 사향고양이과 의 고양이 를 말 합니다 . 이 고양이 과 의 짐승 은 수마트라 섬 의 나무 위 에서 사 는데 , 이 짐승 은 평소 쥐 , 도마뱀 , 새알 등 을 먹 고 살 지만 커피나무 에 커피 열매 가 잘 익 으면 그 열매 만 을 따먹 는데 잘 익 은 열매 의 단 즙 을 짜 먹 은 후 커피 씨 를 그냥 삼킨 답니다 . 배속 에 들어간 커피 씨 는 소화 가 되 지 않 아 배설 을 하 게 되 는데 이렇게 배설 된 배설물 중 커피 씨 를 분리 하 여 씻 고 말리 면 코피 루왁 의 그린 빈 이 됩니다 . 고양이 의 특성 은 자신 의 영역 을 표시 하 기 위하 여 일정 한 장소 에 배설 을 하 기 되 는데 농부 가 그 장소 를 한번 찾 으면 며칠 마다 한 번 씩 꼭 그 장소 에서 배설물 을 채취 할 수 있 다고 합니다 . 루왁 의 배속 에 들어간 커피 의 씨 는 소화 가 되 지 는 않 지만 위 와 장속 의 소화 효소 의 영향 을 받 아 단백질 이 변화 되 어 커피 가 가진 쓴맛 이 없 어 지 고 진하 게 추출 을 해도 쓰 지 않 고 부드러운 커피 가 되 는 것 입니다 . 또한 소화 효소 의 영향 으로 조금 시큼 한 맛 도 형성 되 는데 이 맛 역시 독특 한 맛 으로 느껴집니다 . 수마트라 지방 에 는 아라 비카 커피 보다 로부 스타 커피 가 많 기 때문 에 자연산 코피 루왁 은 결국 로부 스타 커피 가 대부분 을 차지 한다고 보 면 됩니다 . 자연산 은 일 년 에 오직 450 kg 정도 밖에 수집 되 지 않 는다고 합니다 . 그래서 그 희귀 성 때문 에 가격 이 터무니 없 을 정도 로 비쌉니다 . 그래도 커피 애호가 라면 꼭 한번 마셔 보 고 싶 은 커피 가 바로 코피 루왁 입니다 . 하와이 코 나 엑스트라 팬 씨 생두 하와이 의 전통 있 는 유명 한 농장 Captain Cook 의 최상급 Extra Fancy 커피 입니다 . 제 조사 - Captain Cook Estate 원산지 - 하와이 하와이 군도 의 가장 큰 섬 이 며 하와이 의 남서쪽 해안 에 위치 한 코나 ( Kona ) 섬 이 바로 유명 한 하와이안 코 나 커피 의 생산지 이 다 . 커피 는 오직 작 은 양만 이 생산 되 는데 이 는 유럽 사람 들 이 정착 하 면서 사탕수수 나 파인애플 농장 이 많이 생기 고 관광 산업 이 발전 되 면서 소득 이 열악 한 커피 의 경작 이 줄어들 었 기 때문 이 다 . 오리지널 코 나 커피 는 태평양 쪽 Mauna Loa 언덕 에서 작 은 농장 들 에 의해 생산 되 고 있 는데 커피나무 들 은 오후 시간 이 면 구름 으로 햇볕 이 가려져 자연 의 그늘 속 에 들어가 게 된다 . 이 자연 의 그늘 이 그 유명 한 “ Automatic Shade ” 이 다 . 그 로 인하 여 커피 열매 들 은 혹독 한 열대 햇볕 의 열기 로부터 보호 가 된다고 한다 . 코 나 커피 는 세계 의 다른 지역 에서 생산 되 는 최 고급 커피 들 에 비해 가격 이 아주 높 게 팔리 는데 이 는 하와이 를 관광 한 많 은 관광객 들 이 코 나 커피 에 대한 향수 를 잊 을 수 없 어 많이 찾 는 이유 와 생산량 이 급격히 줄어들 어 희귀 성 이 있 기 때문 으로 판단 된다 . 코 나 커피 는 중간 정도 의 바디 맛과 ( Medium Bodied ) 와인 의 Tone 을 가진 강한 정도 의 Acidy Taste 를 가지 고 있 으며 , Rich 한 Flavor 와 아주 좋 은 Aroma 를 가지 고 있 다 . 만약 소비자 에게 인도 네 시안 커피 가 너무 Rich 하 거나 , 아 프리 칸 커피 가 너무 Winy 하 거나 , 중남미 커피 가 너무 Sharp 하 게 느껴진다면 코 나 커피 가 그 모든 것 이 지나치 지 않 은 만족 한 커피 가 될 것 이 다 . 콜롬비아 수프 리모 그린 빈 제조사 - 포파얀 농장 원산지 - 콜롬비아 콜롬비아 를 북 에서 남 으로 가로지르 는 3 개 산맥 의 산악 지대 에서 커피 가 경작 되 는 데 동쪽 산맥 에서 가장 질 좋 은 커피 가 생산 된다 . 중앙 산맥 의 대표 적 인 커피 는 Medellin ( 메델 린 ) , Armenia ( 아르메니아 ) , Manizales ( 마니 잘 레스 ) 이 며 , 이 세 곳 에서 나오 는 커피 를 MAM 이 라 한다 . 이 중 가장 유명 한 것 이 메델 린 인데 , 메델 린 은 Heavy Body , Rich Flavor , Balanced Acidity 를 가진 커피 로 알려져 있 다 . 동쪽 산맥 에서 나오 는 대표 적 인 커피 로 는 Bogota ( 콜롬비아 의 수도 ) 와 Bucaramango 있 다 . 보 고 타 커피 는 콜롬비아 에서 생산 되 는 가장 좋 은 커피 로 알려져 있 는데 , 메델 린 보다 산도 는 작 은 반면 메델 린 과 같 은 Rich 한 맛 을 다 갖추 고 있 다 . Bucaramango 커피 는 좋 은 수마트라 커피 와 같 은 특성 을 가진 커피 로 Heavy Body , Low Acidity , 그리고 풍부 한 훌 레이버 의 톤 을 가진 커피 로 알려져 있 다 . 콜롬비아 커피 의 최상급 은 Supremo 또는 Extra 라고 불리 며 일반 적 으로 많이 보급 되 는 상업 용 커피 의 등급 은 Excelso 라고 한다 . 수프 리모 나 엑스트라 는 엑 셀소 보다 사이즈 가 크 고 고른 것 이 며 맛 이 더 좋 다는 뜻 은 아니 다 . 커피 의 분류 중 콜롬비아 마일드 커피 라는 분류 가 있 는데 이것 은 해발 4 , 000 - 6 , 000 피트 사이 에서 경작 되 는 고지대 커피 로 콜롬비아 와 케냐 커피 만 이 이 범주 에 들어가 고 있 습니다 . 수마트라 만델 링 페어 트레이드 유기농 그린 빈 수마트라 커피 중 가장 유명 한 가요 마운틴 ( Gayo Mountain ) 농장 에서 생산 되 는 유기농 페어 트레이드 커피 . 제 조사 - 가요 마운틴 농장 원산지 - 인도네시아 수마트라 많 은 커피 전문가 들 이 수마트라 의 만델 링 ( Mandheling ) 커피 를 세계 최상급 의 커피 로 평가 하 고 있 습니다 . 만델 링 커피 는 시장 에서 손쉽 게 구할 수 있 으며 아직 까지 품질 에 비하 여 가격 은 비싸 지 는 않 습니다 . 만델 링 커피 는 수마트라 섬 의 중서부 지역 항구 Padang 근처 해발 고도 2 , 500 – 5 , 000 피트 의 고지 에서 경작 되 는데 , 만델 링 은 전 세계 에서 가장 Full Bodied Coffee ( 바디 맛 이 풍부 한 커피 ) 로 알려져 있 다 . 이 커피 는 Dry Process 에 의해 처리 되 는 데 드라이 된 Husk ( 깍지 ) 를 뜨거운 물 로 씻 어 벗겨 내 기 때문 에 다른 Dry Processed 커피 에 비해 모양 이 균일 하 고 좋 습니다 . 다른 커피 들 에 비해 Dry 와 Wet 두 가지 의 방법 을 혼용 함 으로 해서 더 독특 한 맛 과 특성 을 가졌 다고 평가 되 기 도 합니다 . ( 권 장하 의 스페셜 티 커피 교본 인용 ) 이 커피 는 수마트라 커피 중 에서 도 가장 유명 한 게이요 마운틴 ( Gayo Mountain ) 커피 로 페어 트레이드 + 유기농 커피 이 기 때문 에 시중 에서 구하 기 쉽 지 않 은 커피 입니다 . 페어 트레이드 커피 Fair Trade Green Bean : 페어 트레이드 는 농민 들 의 커피 생산 에 대한 최저 가격 을 보장 하 는 거래 방식 으로 생산 농가 들 은 미리 생산 대금 의 일부 를 현금 으로 받 아 질 이 좋 은 커피 생산 을 하 는데 투자 를 할 수 있 다는 장점 이 있 다 . 페어 트레이드 커피 를 인정받 기 위해서 는 페어 트레이드 국제 조직 ( FLO : Fairtrade Labelling Organization International ) 의 인증 라벨 을 받 아야 하 는데 미스터 커피 가 수입 하 는 FT 그린 빈 은 100 % FLO 의 라벨 을 받 은 정품 커피 입니다 . 오르 가닉 ( 유기농 ) 커피 Organic Coffee : 오르 가닉 커피 가 되 기 위해서 는 국제 적 인 유기농 인증 기관 을 통하 여 최소 4 - 5 년 간 유기농 방식 커피 경작 의 인정 을 받 아야 합니다 . 이 과정 에서 커피 농장 은 화학 적 인 비료 나 살충제 등 을 사용 하 지 않 으며 , 토양 이나 환경 이 유기농 에 적합 한 정도 의 박테리아 나 미생물 이 존재 하 며 새 의 먹이 가 되 는 곤충 들 이 충분히 서식 하나 등 여러 가지 의 심사 를 거쳐 유기농 인증 이 주어지 는 것 입니다 . 유기농 커피 는 자연 그대로 의 커피 라 건강 에 좋 은 커피 라고 판단 하 셔도 됩니다 . 코스타리카 타 라 주 SHB 페어 트레이드 그린 빈 코스 타리카 타 라 주 SHB 는 전문가 품평회 에서 세계 최고품 으로 종종 뽑히 는 커피 입니다 . 그 커피 에 페어 트레이드 커피 라면 최고 중 의 최고 일 것 입니다 . 제 조사 - 타라 주 농장 원산지 - 코스타리카 센트럴 코스타리카 는 이름난 클 라식 커피 의 생산지 중 하나 이 다 코스타리카 에서 생산 되 는 많 은 커피 가 있 지만 그 중 미국 에서 스페셜 티 커피 메뉴 로 종종 등장 하 는 것 은 고 산지 경작 의 SHB ( strictly Hard Bean ) 이 다 . 이런 커피 들 은 Tarrazu , Heredia , Tres Rios , Volcan Poas 지역 에서 생산 된 것 들 을 최고 로 쳐 주 는데 이 커피 들 은 깨끗 하 고 밸런스 가 잘 이루어진 맛 그러 면서 도 매우 인상 적 인 강한 맛 이 다 이 커피 는 코스타리카 커피 중 가장 이름 있 는 타라 주 커피 중 최상품 인 SHB 급 에 페어 트레이드 방식 으로 재배 하 여 FLO 라벨 을 받 은 커피 입니다 . 멕시코 치아파스 알 투라 그린 빈 멕시코 커피 중 최 곡 로 쳐 주 는 치아파스 지역 에서 나오 는 하이 그 로운 커피 제조사 - 치아파스 농장 최근 멕시코 의 과테말라 국경 과 접한 치아파스주 의 국경 산악 지대 에서 생산 되 는 커피 를 Chiapas 라는 이름 의 상표 로 거래 를 하 는데 고 산지 에서 경작 된 고급 치아파스 커피 는 과테말라 고 산지 커피 와 견줄 만 한 맛 을 가지 고 있 다고 평가 됩니다 . 고급 화이트 와인 의 맛 과 비교 되 는 Acidity 와 풍부 하 기 보다 는 섬세 한 Body 의 맛 을 가졌 고 상쾌 환 쌉쌀 함 과 단 뒷맛 을 가진 커피 로 약간 연한 블랙커피 를 즐기 는 애호가 에게 잘 맞 는 커피 입니다 아직 멕시코 치아파스 의 커피 를 경험 하 지 않 은 애호가 는 한 번 맛 을 평가 해 보 면 어떨까 권장 합니다 . 과테말라 안티과 핀 카 메디나 농장 그린 빈 과테말라 의 커피 중 가장 유명 한 것 은 안티과 지방 에서 나오 는 안티과 커피 입니다 . Smoky , Spicy 등 으로 표현 되 는 독특 한 맛 의 커피 . .. 제조사 - Finca Medina 원산지 - 과테말라 과테말라 커피 중 가장 좋 은 커피 는 산 으로 둘러쌓인 분지 의 옛 수도 안티과 ( Antigua ) 주변 의 고 산지 에서 생산 되 는 커피 이 다 . 안티과 커피 는 연기 와 같 은 맛 ( Smoky ) , 자극 적 인 양념 과 같 은 맛 , 꽃 의 향기 , 때때로 초콜릿 의 맛 을 나타내 기 도 하 는 골고루 조화 된 맛 의 커피 입니다 . 흔히 스타 벅스 의 매장 에 가시 면 벽 에 과테말라 안티과 의 커피 포스터 가 있 는 것 을 종종 발견 합니다 . 안티과 중 에서 도 해발 4 , 000 피트 이상 의 고 지대 에서 생산 된 " SHB " 급 커피 가 가장 인기 가 있 는 커피 입니다 . 연기 와 같 은 매캐 한 맛 과 자극 적 인 양념 의 맛 . .. 그러 면서 도 향긋 한 꽃향기 와 초콜릿 의 단 뒷맛 을 느낄 수 있 는 커피 . .... 한 번 시음 해 보 십시오 ! 파나마 하이랜드 농장 SHB 부케 그린 빈 파나마 커피 중 스페셜 티 커피 로 미국 시장 에서 널리 알려진 커피 로 부케 라 하 며 특별히 좋 은 향 을 가지 고 있 습니다 . 제 조사 - 하이랜드 농장 원산지 - 파나마 파나마 는 일반 적 으로 좋 은 커피 가 나오 는 지역 으로 는 알려져 있 지 않 습니다 . 그러나 최근 에 스페셜 티 농장 들 이 나름 대로 고급 의 스페셜 티 커피 를 생산 하 여 미국 , 캐나다 등 시장 에서 좋 은 반응 을 얻 고 있 습니다 . 이 커피 는 하이랜드 농장 ( Highland Extate ) 이 라는 특정 한 농장 에서 생산 하 는 스페셜 티 커피 입니다 . 특별히 고 산지 에서 생산 이 되 므로 ' SHB " 의 등급 을 획득 하 였으며 부케 ( Bouquete ) 라는 명칭 이 커피 를 감별 하 는 커피 들 에 의하 여 부여 를 받 을 만큼 향 이 좋 은 커피 라는 것 입니다 . 스페셜 티 커피 를 취급 하 는 업소 에서 는 오늘 의 스페셜 커피 나 핸드 드립 커피 로 추출 하 여 판매 하 면 좋 고 로스 터리 커피숍 에서 는 생두 를 구입 하 여 직접 볶 아 사용 한다면 좋 을 것 입니다 . 특별히 다양 한 산지 의 고급 커피 를 즐기 는 소비자 께서 는 한 번 드셔 보 면 좋 은 커피 가 아닌가 추천 해 드리 고 싶 습니다 . 에티오피아 하 라 롱 베리 그린 빈 하 라 지방 에서 나오 는 롱 베리 ( 라지 빈 ) 로 종종 예 멘 의 모카 를 대체 하 는 커피 로 쓸 만큼 좋 은 맛 을 가지 고 있 습니다 . 제 조사 - 하 라 농장 원산지 이 티오피 아 이 디오피 아 커피 중 하 라 커피 는 가장 널리 알려진 커피 인데 이 디오피 아 동부 의 옛 수도 인 하 라 인근 의 5 , 000 - 6 , 000 피트 사 이 고 지대 에서 경작 됩니다 . 하 라는 종종 시장 에서 모카 , 모카 하 라 또는 이 디오피 안 모카 라 하 여 팔리 는데 이 커피 는 모카 와 같이 정성껏 수확 하 여 드라이 프로세스 로 처리 한 커피 로 모카 와 같 은 winy 한 맛 을 가지 고 있 다 하 여 커피 를 블 렌 딩 할 때 모카 를 대신 하 여 사용 합니다 . 엄격히 구분 하 면 Longberry Harrar ( Large Bean ) , Shortberry Harrar ( Small Bean ) 그리고 Mocha Harrar ( Peaberry or Single Bean ) 등 으로 구분 됩니다 . 케냐 AA 그린 빈 케냐 의 커피 는 가격 의 폭 등 으로 인해 이제 더 이상 평범 한 커피 에 들어가 지 않 습니다 . 최고 의 맛 을 가진 명품 대열 에 도 들어가 진 만 이제 그 가격 이 세계 명품 커피 의 대열 로 들어가 고 있 습니다 . 제 조사 - 뭉갈라 농장 원산지 - 케냐 커피 산업 에서 일 하 는 사람 이 라면 누구 나 케냐 커피 를 그 들 이 가장 좋 아 하 는 커피 의 하나 로 꼽 아 준다 . 이것 은 케냐 커피 가 우리 가 원 하 는 좋 은 컵 퀄리티 를 가지 고 있 기 때문 이 다 . 매우 훌륭 한 아로마 와 좋 은 발란스 , 좋 은 acidity , 좋 은 body 그리고 과일 과 같 은 맛 ( fruity ) 까지 모두 를 갖추 고 있 다 . 대부분 의 케 내 커피 는 해발 4 , 500 - 6 , 300 피트 의 고 지대 에서 경작 되 므로 커피 시장 에서 콜롬비아 케냐 커피 를 콜롬비아 마일드 커피 로 구분 한다 . 케냐 커피 는 모카 나 이 디오피 안 하 라 커피 처럼 독특 한 드라이 한 맛 과 와인 의 뒷맛 이 있 는데 , 최상품 은 그러 면서 도 모카 나 이 디오피 안 하 라 커피 가 가지 지 못한 풍부 한 Full - Bodied Richness 를 가지 고 있 다 . 인도 몬순 말라바 그린 빈 목선 의 긴 항해 도중 소금기 있 는 바 닷 바람 에 커피 가 변해 노랗 고 특이 한 맛 의 커피 가 되 었 다고 합니다 . 이 커피 가 유럽 사람 들 이 어느새 좋 아 하 는 커피 가 되 었 는데 그것 이 바로 인도 양 계절풍 몬순 커피 입니다 . 제 조사 - 말라바 농장 원산지 - 인도 남서부 의 Karnataka 주 는 인도 커피 생산 의 가장 많 은 부분 을 담당 하 고 있 는 주 커피 생산지 이 며 Mysore 커피 라고 불리 는 인도 의 아라 비카 커피 가 이 지역 에서 생산 된다 . 좋 은 질 의 커피 가 Keraka 주의 Tellichery 와 Malabar 에서 생산 되 며 , Timil Nadu 주의 Nilgiris 커피 도 좋 은 커피 로 알려져 있 다 . 인도 의 스페셜 티 커피 로 가장 유명 한 커피 는 Monsoon 커피 인데 , 몬순 커피 는 예전 목선 으로 커피 를 운반 하 던 시절 인도 에서 유럽 가지 커피 를 운반 하 는데 몇 달 이 걸리 곤 했 다고 한다 . 항해도 중 커피 는 바다 의 높 은 습도 의 영향 을 받 아 풍미 와 색깔 이 바뀌 게 되 었 다고 한다 . 항해 가 끝나 고 하역 이 되 면 커피 는 그린 색 에서 노란색 으로 변하 고 유럽 시장 의 사람 들 은 그 커피 를 의 변화 된 풍미 를 즐기 게 되 었 다고 한다 . 증기선 이 나오 고 항해도 단축 되 고 하 여 그런 커피 가 나오 지 않 자 생산자 들 은 소비자 의 요구 에 의하 여 비슷 한 커피 를 인위 적 으로 만들 기 시작 하 였 는데 그것 이 바로 Monsooned coffee 이 다 . 몬순 계절풍 은 서 남부 인도 에 5 월 과 6 월 에 불어온다 . 그때 생산자 들 은 커피 원두 를 약 12 - 20 cm 의 두께 로 깔 아 수시로 뒤엎 어 주 며 골고루 습기 를 흡수 하 도록 만든 다 . 그 다음 그 원두 들 을 느슨 하 게 마대 자루 에 담 아 잘 쌓 은 후 몬순 바람 이 잘 통과 하 도록 한다 . 매주 자루 를 바꾸 어 가 며 몬순 바람 을 쏘이 기 를 7 주간 하 고 나 면 커피 는 본래 의 색 과 풍미 가 바뀐다 . 이렇게 바뀐 몬순 커피 는 최종 선별 과정 을 거친 후 상품 화 되 어 수출 되 는 데 몬순 커피 는 생두 시장 에서 9 월 과 2 월 에 거래 된다 . 예멘 모카 사 나니 그린 빈 지금 까지 모카 마타리 는 저희 미스터 커피 를 비롯 한 많 은 업체 들 이 들여왔 지만 모카 사 나니 는 별로 소개 되 지 않 은 커피 라 많 은 커피 애호가 분 들 이 한 번 맛 을 비교 해 보 시 면 합니다 . 제 조사 - 북 예멘 농장 원산지 - 예멘 현재 는 북 예멘 과 남 예멘 두 곳 에서 생산 이 되 는데 북 예멘 의 유명 한 커피 는 마타리 ( Matari ) 와 사 나니 ( Sanani ) 그리고 남 예멘 의 커피 는 모카 야 페 ( Mocah Yaffe ) 가 유명 하 다 . 북 예멘 에서 는 천 년 이 넘 도록 모카 커피 를 경작 하 고 있 는데 아직 도 원시 적 인 방법 그대로 수확 을 하 고 있 다 . 커피 의 체리 가 익 어 물러지 면 그대로 나무 에 달린 채 로 건조 가 되 고 건조 된 열매 를 따 서 깍지 를 까내 고 원두 를 추리 는 방법 을 쓰 고 있 다 . 그래서 모카 커피 는 커피 의 모양 이 균일 하 지 않 고 보 기 에 못생기 고 깨끗 하 지 도 않 다 . 스페셜 티 커피 시장 에서 팔리 고 있 는 두 가지 중요 한 이름 은 Matari 와 Sanani 로 구분 된다 . 마타리 는 산 도 있 는 맛 ( winey ) 이 강한 커피 이 며 , 사 나니 는 마타리 보다 산도 가 약하 고 발란스 가 잘 이루어진 맛 으로 평가 된다 . 모카 커피 에 는 쵸 코렛 맛 과 같 은 뒷맛 이 있 는데 이 쵸 코렛 같 은 뒷맛 때문 에 언제 부터 인가 커피 에 쵸 코렛 을 가미 하 는 음료 를 모카커피 또는 카페모카 라고 부르 기 시작 하 였 다 .