외식 업체 에서 성공 을 조금 이 라도 앞당기 고 싶 다면 . 귀찮 더라도 판매 되 는 기존 메뉴 를 매일 기록 하 여 1 개월 단위 로 메뉴 변화 를 주기 적 으로 파악 하 고 메뉴 의 선호도 위치 변동 을 분석 하 면 또 다른 신 메뉴 개발 의 기회 를 볼 수 가 있 는 것 이 다 . 그것 은 메뉴 에 의해 발생 되 는 「 메뉴 / 매출 분석표 」 양식 을 업소 상황 에 맞 게 개발 하 여 우리 업소 에서 는 어느 시간대 ( 하루 중 , 주 중 어느 요일 , 월별 , 계절 별 , 성수기 - 비수기 ) 에 어떠 한 메뉴 ( 식사 . 음 주류 ) 에 의해 얼마 의 매출 이 발생 되 는가 또한 , 기후 변화 와 특정 환경 변화 에 따른 매출 변동 은 어떠 한가 의 세부 정보 를 알 아 낼 수 있 어야 한다 . 결국 , 외식업 성공 을 좌우 하 는 최우선 무기 는 메뉴 이 기 때문 에 기존 방식 에서 10 % 정도 의 상상력 과 노력 만 더 하 여 변화 를 주 면 경쟁 업체 와 100 % 차별 화 시킬 수 있 는 것 이 다 . ▲ 중국 대련 의 한 식당 에서 . ....^^ “ 예 ” 를 들 어 평범 한 종류 의 음식 도 조리 방식 ( 구이 , 조림 , 튀김 , 탕 , 찜 ) . 제공 방식 . 음식 디자인 ( 색상 , 구성 ) . 소스 ( 양념 장류 ) . 가 니 쉬 ( 장식 고명 류 ) 등 을 조금 만 수정 하 거나 보완 하 면 고객 에게 는 신선 하 고 다양 한 새로운 음식 으로서 의 느낌 을 주 어 더 나아가 서 는 메뉴 교체 의 효과 까지 도 기대 할 수 있 는 메뉴 관리 의 기교 를 부릴 수 있 어야 한다 . 하나 의 원 식자재 를 이용 하 여 각각 다른 여러 가지 의 음식 을 만들 어 낼 수 있 는 기교 를 말 하 는 것 이 다 . 이것 은 많 은 선진 외식 업체 의 벤치마킹 과 인터넷 음식 사이트 에서 정보 를 얻 어 낼 수 있 다 . 이 와 함께 메뉴 북 디자인 의 기교 도 메뉴 계획 이나 개발 만큼 매우 중요 하 다 . 메뉴 북 의 근본 적 인 역할 은 외식 업소 에서 제공 하 는 식료 와 음료 를 가장 경제 적 이 고 효과 적 으로 고객 에게 알리 는 것 이 다 . 그러 기 위해서 는 단순 한 리스트 의 역할 이 아닌 마케팅 도구 , 광고 의 도구 로 정의 되 어 디자인 되 어야 한다 . 과거 에 는 메뉴 북 이 미 적 인 면 을 중시 해 왔으나 현대 의 메뉴 북 은 미 적 인 것 보다 기능 ( 커뮤니케이션 도구 ) 이 더 중요 시 되 어 간다 . 잘 만들 어 진 메뉴 북 은 대화 의 도구 이 며 말 없 는 판매원 으로서 신통 치 않 은 미숙 한 종업원 보다 엄청난 효자 노릇 을 할 것 이 다 . 고객 은 식당 에 들어와서 가장 먼저 건네 받 은 메뉴판 과 원 하 는 음식 을 찿 기 위해서 대화 를 한다 . 그래서 메뉴 북 디자인 을 통한 차별 화 의 기교 가 이루 어 져야 한다 . 고객 은 메뉴 를 접할 때 배열 과 배치 가 복잡 하 고 전문 용어 로 내용 이 이해 하 기 가 어려운 것 보다 시각 적 으로 특징 이 있 는 음식 이름 에 관심 을 갖 게 된다 . “ 예 ” 를 들 어 특정 음식 이름 에 활자 의 크기 , 모양 , 박스 , 선 , 색상 또는 하트 ” 나 “ 별 ” 모양 의 표 나 그림 이 있 어 다른 음식 과 시각 적 으로 구별 될 수 있 게 하 면 고객 은 시선 이 집중 되 고 호기심 이 발동 되 어 거리낌 없이 질문 을 할 것 이 다 . 즉 , 이 “ 하트 ” 나 “ 별 ” 표시 는 무슨 뜻 인가요 ? 또는 왜 이 음식 이름 앞 에 만 ” 하트 “ ” 별 “ 표시 가 되 어 있 어요 ? 라고 질문 을 하 는 것 이 다 . 이때 그 음식 을 선택 하 느냐 거부 하 느냐는 종업원 의 설명 하 는 능력 에 따라 좌우 될 것 이 다 . ” 주방장 특선 요리 “ 라든지 ” 다이어트 를 하 는 고객 을 위한 특별 요리 “ 라든 지 라고 설명 하 여 그 음식 을 선택 하 게 할 수 있 을 것 이 다 . 그러나 이러 한 음식 은 우리 업소 에서 경쟁 업소 와 차별 화 되 는 전략 적 인 메뉴 가 되 어야 만 경쟁 에서 이길 수 있 을 것 이 다 . 또한 고객 의 입장 에서 는 가장 경제 적 으로 최대 의 만족 을 얻 기 를 원하 며 반면 , 외식 업체 의 측면 에서 는 가장 경제 적 으로 최대 이윤 을 기대 한다 . 게다가 고객 은 비교 구매 의 유리 한 조건 을 가지 고 있 으나 , 외식 업체 는 제 비용 , 경쟁 등 과 같 은 불리 한 조건 들 을 가지 고 있 다 ( 나정기 , 메뉴 관리 론 , 백산 출판사 . 메뉴 디자인 인용 , 재 구성 ) . 그래서 고객 의 만족 과 외식 업체 의 목표 를 동시 에 달성 할 수 있 는 차별 화 와 다양 화 된 메뉴 개발 만 이 외식 사업 에 성공 할 수 있 으리라 … 공유 하 기 글 요소 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기