제주 맛 돈 은 매주 3 차례 고기 를 배송 받 는다 . 백 돼지 는 월 · 수 · 금요일 에 , 흑 돼지 는 화 · 목요일 에 제주도 에서 배 로 배달 받 는다 . 엄 씨 는 " 돼지고기 는 사흘 정도 숙성 돼야 가장 맛있 다 . 고기 가 제주도 에서 배 로 운송 되 는 기간 이 그 정도 다 . 그래서 매일 신선 한 고기 를 제공 할 수 있 다 " 고 말 했 다 . 그 는 " 고기 가격 은 매일 다르 다 . 어떤 날 은 다른 날 보다 20 % 이상 더 비싸 기 도 하 다 . 일부 식당 들 은 쌀 때 고기 를 많이 사 서 냉장고 에 저장 해 두 기 도 한다 . 우리 는 그렇게 하 지 는 않 는다 " 고 강조 했 다 .