자당 지방산 에스테르 의 함유량 은 특별히 한정 되 지 않 는다 . 자당 지방산 에스테르 의 함유량 은 , 원 하 는 효과 에 기초 하 여 , 적절히 결정 될 수 있 다 . 일례 를 들 면 , 자당 지방산 에스테르 는 , 팻 블룸 을 억제 하 기 위해서 는 , 초콜릿 제품 중 , 0 . 05 질량 ％ 이상 이 되 도록 함유 되 는 것 이 바람직 하 고 , 0 . 1 질량 ％ 이상 이 되 도록 함유 되 는 것 이 보다 바람직 하 고 , 0 . 3 질량 ％ 이상 이 되 도록 함유 되 는 것 이 더욱 바람직 하 다 . 또 , 자당 지방산 에스테르 는 , 초콜릿 제품 중 , 10 질량 ％ 이하 가 되 도록 함유 되 는 것 이 바람직 하 고 , 5 질량 ％ 이하 가 되 도록 함유 되 는 것 이 바람직 하 고 , 3 질량 ％ 이하 가 되 도록 함유 되 는 것 이 보다 바람직 하 다 . 자당 지방산 에스테르 의 함유량 이 0 . 05 질량 ％ 미만 인 경우 , 얻 어 지 는 초콜릿 제품 은 , 팻 블룸 의 발생 을 충분히 억제 할 수 없 을 가능 성 이 있 다 . 한편 , 자당 지방산 에스테르 의 함유량 이 10 질량 ％ 를 초과 하 는 경우 , 초콜릿 의 풍미 나 입 안 에서 녹아내리 는 성질 이 저하 되 기 쉽 다 .