독자 는 ‘ 만한 전석 ( 滿 漢 全 席 ) ’ 이 란 말 을 들 어 봤 을 것 이 다 . 청나라 황실 에서 만주족 음식 과 한족 음식 을 각기 나눠 차린 데 서 이 상차림 이 유래 한다 . 이 상차림 은 청나라 의 주체 세력 이 던 만주족 이 자신 들 의 독자 성 을 유지 하 려 노력 했 음 을 보여준다 . 청나라 황실 에서 음식 조리 를 맡 은 부서 는 어 차선 방 ( 御 茶 膳 房 ) 이 란 곳 이 었 다 . 어 차선 방 관리 를 맡 은 대신 은 황제 가 직접 임명 했 다 . 아울러 별도 로 장관 방 관리 내 관령 사무처 ( 掌 關防 管理 內 管領 事務 處 ) 라는 기구 를 둬 황제 와 그 들 의 친 인척 음식 을 장만 하 도록 했 다 . 이 사무처 아래 에 는 내 발발 방 ( 內 ? ? 房 ) 과 외발 발 방 ( 外 ? ? 房 ) 이 라는 부서 가 있 었 다 .