실험 에 사용 된 콩 은 국산 대두 를 사용 하 였 다 . 콩 을 세척 한 후 18 시간 동안 물 에 담구 어 불린 다음 물빼기 를 하 고 가 압증 자기 를 이용 하 여 121 ℃ 에서 15 분 간 증자 ( autoclave ) 한 후 , 온도 가 60 ℃ 가 되 도록 방 냉하 였 다 . 2 . 4 % 영양 한천 ( nutrient agar ) 배지 를 121 ℃ 에서 15 분 간 멸균 시킨 뒤 , 패트리 접시 에 담 아 굳 도록 한 다음 , 바실 러스 서브 틸리스 SNU 816 균주 ( 한국 미생물 보존 센터 ) 를 4 분 도말 하 여 인큐베이터 에서 24 시간 보관 하 였 다 . 0 . 8 % 의 액체 배지 를 제조 하 여 가 압증 자기 에서 121 ℃ 에서 15 분 간 멸균 한 뒤 60 ℃ 로 식힌 후 , 패트리 접시 에 4 분 도말 하 였 던 바실 러스 서브 틸리스 SNU 816 균주 를 백 금이 를 이용 해 액체 배지 로 옮겨 37 ℃ 에서 48 시간 동안 배양 하 였 다 . 액체 배지 에서 배양 한 바실 러스 서브 틸리스 SNU 816 균주 를 콩 무게 의 2 % 로 접종 하 여 , 인큐베이터 에서 37 ℃ 에 72 시간 동안 발효 시킨 후 얻 어 진 발효 물 인 생청 국장 을 동결 건조 시키 고 분말 화 한다 . 이 청국장 건조 분말 ( 1 kg ) 에 헥산 용매 10 L 를 넣 고 3 일 간 상온 에서 방치 한 후 용매 를 경사 하 여 완전히 제거 하 고 실온 에서 건조 하 여 헥산 탈지 청국장 900 g ( 수득 률 90 %) 을 수득 하 였 다 .