□ 간 과 수정 과 동물 의 간 은 각종 영양소 가 풍부 하 기 때문 에 영양 의 보고 라고 한다 . 특히 빈혈 환자 에게 필요 한 영양소 를 골고루 가지 고 있 으며 흡수 되 기 쉬운 철분 의 함량 도 많 다 . 간 을 먹 고 수정과 를 먹 으면 곶감 중 의 타닌 이 철분 과 결합 해서 흡수 이용 을 방해 한다 . 빈혈 이 있 는 사람 에게 는 감 이 나쁘 며 몸 이 차가워지 는 원인 이 된다 . □ 김 과 기름 한국인 이 좋 아 하 는 식품 으로 손꼽히 는 것 이 김 이 다 . 김 에 는 비타민 이 풍부 해서 김 한 장 에 달걀 2 개분 에 해당 하 는 비타민 A 가 있 고 비타민 B 1 , C , D 도 들 어 있 다 . 지방 은 적 은 편 이 지만 칼륨 · 철 · 인 등 무기질 이 풍부 한 알칼리 성 식품 이 다 . 김 은 식욕 을 돋구 는 독특 한 향기 와 맛 을 가지 고 있 는데 그 고소 한 향미 는 아미노산 의 시스틴 과 당질 인 만 닛이 있 기 때문 이 다 . 김 에 는 지방 이 1 % 도 안 들 어 있 어 기름 을 바르 지 않 고 굽 는 것 보다 기름 을 바르 고 굽 는 것 이 색깔 도 좋 고 맛 과 영양 의 균형 이 향상 되 는 좋 은 방법 이 다 . 그러나 제아무리 신선 한 기름 을 사용 했 더라도 오래 두 고 먹 으면 공기 와 햇빛 으로 산화 가 되 어 유해 성분 인 과산화 지질 이 생기 기 쉽 기 때문 에 저장 해 두 고 먹 으려면 기름 을 바르 지 않 고 그냥 굽 는 것 이 좋 다 . □ 김 과 소금 김 의 용도 가 주로 밥반찬 이 어서 김 은 기름 과 소금 을 바르 고 뿌려 재운 것 을 구워서 먹 는 것 이 주류 를 이루 어 왔 다 . 그러나 이렇게 소금 을 뿌려서 김 을 먹 는 것 은 옛날 이야기 가 되 어야 한다 . 어렵 게 살 때 밥반찬 으로 가장 좋 은 것 이 짠 김 구이 였 다 . 짜 게 먹 는 것 이 성인병 특히 고협 압 의 원인 이 되 고 있 다는 것 이 역학 조사 와 동물 실험 을 통해 밝혀진 지 오래 다 . 바닷물 에 는 3 % 의 염분 이 들 어 있 어 수산물 은 대개 소금기 를 많이 가지 고 있 다 . 김 은 소금 을 안 바르 고 먹 어야 제 맛 을 음미 할 수 있 고 성인병 예방 효과 도 있 다 . 뿐 만 아니 라 많이 먹 을 수 있 어 영양 흡수도 기대 할 수 있 어 좋 다 . □ 라면 , 햄버거 와 콜라 라면은 맛 이 좋 고 쫄깃쫄깃 해서 여러 사람 들 이 즐기 고 있 는 식품 인데 보통 국수 와 는 달리 맛 을 내 기 위해 첨가물 이 들어간다 . 중합 인산염 이 라는 첨가물 인데 , 이것 은 소량 이 면 인체 에 무해 한 것 으로 허가 된 제품 이 다 . 하지만 화학 적 으로 칼슘 과 결합 을 잘 하 는 성질 을 지니 고 있 어 라면 을 많이 먹 으면 자칫 칼슘 부족 을 일으키 기 쉽 다 . 햄버거 는 젊은이 들 에게 인기 가 있 는 식품 으로 보통 콜라 와 함께 먹 는다 . 콜라 에 는 카페인 이 다량 들 어 있 다 . 카페인 은 습관 성 성분 으로 꾸준히 마시 면 반 중독 상태 가 된다고 한다 . 콜라 에 는 짜릿 한 맛 을 주 기 위해 탄산가스 와 무기 인산 이 쓰이 는데 특히 인산 성분 은 혀 에 짜릿 한 맛 을 주 기 도 하 지만 체내 에서 칼슘 과 잘 결합 하 는 성질 을 가지 고 있 다 . 라면 이나 햄버거 를 먹 고 흔히 들 콜라 를 마시 는데 영양 적 으로 본다면 이것 은 칼슘 결핍 을 가져오 는 식생활 이 다 . 따라서 콜라 보다 는 칼슘 을 많이 가지 고 있 는 우유 와 함께 이 음식 들 을 먹 도록 해야 겠 다 . □ 매실 과 로얄 젤리 로 얄 젤리 는 꿀 과 는 성분 이 전혀 다르 다 . 꿀 에 비해 단백질 과 수분 이 훨씬 많 고 지방 도 함유 하 고 있 어 피로 회복 과 보혈 , 발육 촉진 , 혈압 조절 등 의 효과 를 볼 수 있 다 . 로얄 젤리 의 맛 은 꿀 과 달리 떫 떠름 하 고 새콤 한데 , 새콤 한 맛 은 유기산 에서 비롯 된 것 으로 , 로얄 젤리 의 특수 성분 은 워낙 불안 하 고 미묘 해서 온도 가 높 거나 햇빛 을 받 는 것 만 으로 도 그 효력 을 잃 고 만 다 . 반면 매실 은 과일 중 에서 신맛 이 가장 강하 다 . 그래서 위장 에서 강한 산선 반응 을 나타내 어 유해 세균 의 발육 을 억제 , 식중독 을 예방 하 거나 치료 하 는 효과 가 있 다 . 그 밖에 설사 나 변비 , 피로 회복 에 뛰어난 효능 나타내 기 도 한다 . 이렇게 서로 다른 특성 을 가지 고 있 는 로얄 젤리 와 매실 을 함께 먹 거나 섞 으면 로얄 젤리 의 활성 물질 이 산도 의 갑작스런 변화 를 받 아 그 효력 을 잃 거나 매실 이 가지 고 있 는 고유 의 특성 또한 약해질 염려 가 있 다 . □ 맥주 와 땅콩 땅콩 은 맥주 와 잘 어울리 고 땅콩 이 함유 하 는 단백질 과 지방 그리고 비타민 B 군 은 간 을 보호 하 는 영양 효율 도 높 다 . 그러나 이렇게 훌륭 한 땅콩 도 보관 · 저장 을 잘못 하 면 인체 에 매우 유해 한 것 으로 변모 한다는 사실 이 최근 에 밝혀졌 다 . 시중 에 겉껍질 과 속껍질 까지 깐 땅콩 이 유통 되 고 있 는데 이것 은 먹 기 는 편하 지만 위생 적 인 면 에서 문제 가 있 다 . 땅콩 은 껍질 을 벗겨서 공기 에 노출 시키 면 지방 이 산화 되 어 유해 한 과산화 지질 이 만들 어 지 기 쉽 다 . 뿐 만 아니 라 고온 다습 한 환경 속 에서 배아 근처 에 검 은 곰팡이 가 피 는데 그렇게 되 면 아플라톡신 이 라는 성분 이 만들 어 진다 . 이 아플라톡신 은 간암 을 유발 하 는 발암 성 물질 이 다 . 정성껏 기른 땅콩 도 보관 을 잘못 하 면 인체 에 해 가 될 수 도 있 으니까 보관 에 유의 하 고 , 술 마실 때 도 껍질 을 깐 땅콩 이나 오래 묵 은 땅콩 은 피하 도록 한다 . □ 미역 과 파 미역 은 칼슘 과 요오드 가 풍부 한 저 열량 식품 으로 미끈미끈 한 성분 인 알긴산 이 풍부 하 다 . 이 알긴산 은 다이어 트리 화 이 버 라 불리우 는 성분 으로 콜레스테롤 침착 예방 효과 와 농약 등 공해 물질 과 결합 해 몸 밖 으로 배출 시키 는 힘 을 가지 고 있 다 . 파도 미역 과 마찬가지 로 미끈미끈 한 성분 을 가지 고 있 으므로 미역 요리 에 파 를 넣 으면 너무 미끄러워 음식 맛 이 어울리 지 않 고 알긴산 의 흡착 력 이 떨어지 게 된다 . □ 바지락 과 우엉 바지락 은 철 이 많이 들 어 있 어 빈혈 예방 에 효과 적 인 조개류 이 다 . 보통 볶음 이나 국 으로 만들 어 먹 는다 . 우엉 의 섬유질 은 바지락 의 철분 흡수율 을 떨어지 게 한다 . 따라서 조개류 와 우엉 요리 는 함께 상 에 올리 지 않 도록 한다 . 철분 흡수 는 칼슘 이 도와 주 므로 우유 나 유제품 , 뼈 째 먹 는 생선 을 함께 먹 는 것 이 좋 다 . □ 샐러드 와 마요네즈 샐러드 는 다이어트 를 하 는 사람 에게 인기 가 높 다 . 그러나 고소 한 맛 을 내 기 위해 마요네즈 를 듬뿍 쳐서 먹 는 사람 이 많 은데 마요네즈 100 g 이 내 는 열량 은 무려 698 cal 나 되 어 다이어트 를 할 때 먹 는 마요네즈 는 고 열량 으로 효과 가 없 다 □ 스테이크 와 버터 쇠고기 는 콜레스테롤 이 많 아 그것 을 조리 할 때 , 콜레스테롤 이 가장 많 은 기름 인 버터 를 쓰 게 되 면 맛 은 좋 으나 콜레스테롤 의 피해 를 벗어나 기 어려운 것 이 다 . 스테이크 를 조리 할 때 버터 를 쓰 는 서구인 에게서 순환 기계 질환 이 많 은 까닭 이 바로 여기 에 있 다 . □ 시금치 와 근대 시금치 는 뛰어난 채소 이 기 는 하나 옥살산 ( 수산 ) 의 함량 이 대단히 많 다 . 이것 이 인체 내 에서 수산 석회 가 되 면 결석 이 만들 어 진다 . 그런데 근대 라는 채소 에 도 수산 이 많이 들 어 있 어 이 두 가지 채소 를 함께 먹 으면 신석증 이나 담석증 의 염려 가 있 다 . □ 오이 와 당근 당근 에 는 비타민 A 의 모체 인 카로틴 이 대단히 많 다 . 그런가 하 면 당근 에 는 비타민 C 를 파괴 하 는 효소 가 있 어 함께 먹 으면 오이 의 비타민 C 를 파괴 하 게 된다 . 따라서 생채 를 만들 때 , 당근 과 오이 를 섞 는 것 은 좋 지 않 다 . 그러나 이 효소 는 산 에 약한 성질 을 가지 고 있 으므로 생채 를 만들 때 식초 를 미리 섞 으면 비타민 C 의 파괴 를 방지 할 수 있 다 . □ 오이 와 무 야채 중 에 는 가장 흔하 게 먹 을 수 있 는 오이 와 무 는 수분 과 비타민 이 풍부 하 고 그 향 이나 씹히 는 맛 때문 에 인기 를 모은다 . 비타민 C 가 많이 들 어 있 어 신진대사 를 원활 하 게 해 주 고 피부 점막 을 튼튼 하 게 해 주 며 감기 를 예방 해 준다 . 무 생채 나 물김치 를 만들 때 무심코 결 들이 는 것 이 오이 다 . 오이 의 초록빛 은 흰 무 와 잘 어울리 고 맛 도 있 어서 많 은 사람 들 이 이용 하 고 있 는데 이것 은 잘못 된 배합 이 다 . 오이 는 비타민 C 가 들 어 있 지만 칼집 을 하 면 세포 에 들 어 있 는 아스코 르비 나제 라는 효소 가 나온다 . 이것 은 비타민 C 를 파괴 하 는 효소 로 무 와 오이 를 잘라 서로 섞 으면 무 속 에 들 어 있 는 비타민 C 가 많이 파괴 되 어 버린다 . 오이 나 당근 을 무 와 같이 넣 을 때 는 껍질 을 벗기 거나 미리 식초 를 쳐서 비타민 C 의 파괴 를 막 는 것 이 좋 다 □ 우유 와 소금 , 설탕 우유 에 익숙 치 않 은 사람 이 흔히 소금 이나 설탕 을 넣 어 마시 는 경우 가 많 다 . 맛 이 진하 게 느껴 질지 모르 나 바르 게 먹 는 법 으로 는 볼 수 없 다 . 우유 에 는 알맞 은 염분 이 들 어 있 고 , 짜 게 먹 으면 건강 상 문제 가 있 는 것 이 다 . 설탕 을 넣 으면 단맛 때문 에 마시 기 는 좋 아 지 지만 비타민 B 1 의 손실 이 커진다 . 우유 를 꼭꼭 씹 어 먹 으면 우유 의 풍미 를 음미 할 수 있 고 소화 도 돕 는다 □ 치즈 와 콩 류 치즈 에 는 칼슘 이 풍부 하 고 콩 은 칼슘 보다 는 인산 의 함량 이 높 다 . 따라서 치즈 와 콩 을 함께 먹 으면 인산칼슘 이 만들 어 져 체내 에서 흡수 되 는 것 이 아니 라 그대로 체외 로 빠져나가 영양 섭취 효과 가 없 다 . □ 커피 와 프림 커피 의 쓴맛 을 중화 하 고 부드럽 게 하 기 위해서 커피 에 우유 를 타 서 마시 는 관습 이 생겨났 다 . 그런데 우유 에 는 너무 수분 이 많 아 커피 맛 이 제대로 나 지 않 아 우유 의 크림 이 이용 되 어 왔 다 . 이 크림 에 는 콜레스테롤 이 많 아 건강 에 악영향 을 준다고 해서 개발 된 것 이 프림 또는 커피 메이트 등 이 다 . 프림 은 식물 성 유지 에 물엿 등 여러 가지 를 혼합 해서 만들 었 기 때문 에 콜레스테롤 이 없 다고 환영 받 게 되 었 다 . 커피 를 진하 게 먹 는 우리 나라 사람 은 프림 의 사용량 이 너무 많 아서 문제 다 . 다이어트 를 하 는 사람 들 은 설탕 을 안 넣 는데 프림 은 2 ~ 3 스푼 이상 을 아무렇 지 않 게 타 서 마시 고 있 다 . 설탕 1 g 은 4 kcal 의 열량 을 가지 고 있 는데 프림 은 5 kcal 이상 의 열량 이 있 다는 사실 을 모르 기 때문 이 다 . 다이어트 를 제대로 하 고 체중 에 신경 을 쓰 는 사람 이 라면 프림 이 안 들 어 있 는 묽 은 커피 를 마셔야 한다는 것 을 명심 해야 할 것 이 다 . □ 토마토 와 설탕 고기 나 생선 등 기름기 있 는 음식 을 먹 을 때 는 토마토 를 곁들이 면 위 속 에서 소화 를 촉진 시키 고 위 의 부담 을 가볍 게 하 며 산 성 식품 을 중화 시키 는 역할 도 한다 . 토마토 는 사람 이 먹 는 야채류 중 영양가 가 가장 많 은 식품 으로 알려져 있 다 . 특히 무기질 과 칼슘 , 칼륨 이 풍부 하 여 비타민 B 1 도 들 어 있 으며 서양 에선 토마토 가 샐러드 중 조리 재료 로 많이 쓰이 고 있 다 . 다른 과실 류 보다 당분 이 적 어 많 은 토마토 를 썰 고 그 위 에 설탕 을 듬뿍 뿌려 먹 는다 . 설탕 이 인체 내 에서 분해 이용 되 려면 비타민 B 1 의 도움 을 받 아야 하 는데 토마토 가 가지 고 있 는 비타민 B 1 은 설탕 의 대사 에 쓰이 다 보 니 귀중 한 비타민 B 1 의 손실 이 뒤따르 게 되 므로 토마토 는 그대로 먹 는 것 이 가장 바람직 하 다 . 식품 들 간 의 조화 " 음식 궁합 " ; 산업 보건 , 홍주영 , 2004 공유 하 기 글 요소