' 청국장 박사 ' 김한복 교수 [ 2008 - 01 - 04 14 : 19 : 13 ] 김치 와 더불 어 몇 백 년 동안 전해 내려온 우리 전통 발효 식품 이 있 죠 . 바로 청국장 입니다 . 파 와 무 , 야채 를 넣 고 거기 다 김치 도 숭숭 썰 어 넣 어 보글보글 끓이 는 청국장 ~ 겨울 별미 죠 . 구수 한 고향 의 냄새 와 맛 이 듬뿍 담긴 청국장 . 맛 도 맛 이 지만 , 인체 신진대사 를 촉진 시켜 고 혈압 , 당뇨 , 고지혈증 등 성인병 예방 에 효과 가 좋 다고 알려 지 자 , 몇 년 전 부터 청국장 이 건강 식품 으로 아주 인기 가 높 습니다 . 청국장 을 두 고 ‘ 콩 으로 만든 보약 ’ 란 말 까지 나오 고 있 죠 . ‘ 몸 에 좋 은 우리 음식 , 청국장 을 많이 먹 자 ’ 며 , 15 년 동안 청국장 을 연구 하 고 청국장 먹 기 운동 을 펴 고 있 는 분 이 계십니다 . 청국장 박사 , 호서 대 김한복 교수 를 1 월 3 일 CBS 배한 성 의 아주 특별 한 인터뷰 ( FM 98 . 1 Mhz , 연출 김우호 PD ) 에서 만나 봤 습니다 . ◇ ‘ 청국장 ’ 전통 식품 과 첨단 기술 의 조화 ▶ 서울대 미생물학 과 , 카 이스트 분자 생물학 과 박사 학위 를 받 으시 고 , 현재 생명 공학 과 교수 이 신데 다른 연구 보다 도 청국장 연구 에 심혈 을 기울이 고 계세요 . 청국장 연구 를 시작 한 게 1993 년 이 니까 꽤 지났 죠 . 미국 에서 는 콩 이 좋 다고 연구 는 하지만 발효 식품 에 대한 연구 는 아직 없 었 어요 . 그래서 빨리 이 분야 의 연구 를 하 면 경쟁력 을 갖출 수 있 을 것 같 았 고 무엇 보다 도 국민 들 건강 에 좋 은 실용 적 인 연구 를 찾 다 보 니까 청국장 을 만나 게 되 었 어요 . 게다가 제 전공 분야 가 유전 공학 인데 첨단 의 기술 을 전통 식품 에 접목 을 시켰 어요 . 당시 에 청국장 을 연구 하 는 사람 들 도 별로 없 었 고 제 가 청국장 을 연구 한다고 하 면 대단 한 연구 라고 생각 하 지 않 고 왜 저런 연구 를 하나 , 하 는 시선 이 많 았 어요 . ▶ 청국장 으로 마케팅 을 한다면 대단 한 경쟁력 이 있 을 것 같 아요 . 전통 에 바탕 을 두 고 새로운 기술 을 접목 시킨다면 경쟁력 이 있 죠 . ▶ 청국장 먹 기 운동 을 펼치 셨 는데 그동안 활동 한 내용 에 대해서 말씀 해 주 세요 . 청국장 연구 를 하 다 보 니까 몸 에 어떤 효과 가 있 는지 검증 할 필요 가 있 었 어요 . 실험실 에서 청국장 을 만든 다음 에 생청 국장 을 먹 어 봤 어요 . 다른 사람 이 먹 었 다가 배 라도 아프 면 안 되 니까 제 가 직접 먹 어 본 거 죠 . 한 숟가락 떠서 먹 었 는데 며칠 지나 고 나 니까 대변 색깔 이 황금색 으로 바뀌 더라고요 . 장 에 좋 다는 걸 알 기 시작 해서 주변 의 많 은 사람 들 에게 권했 어요 . 설사 나 변비 등 장 예방 효능 에 아주 좋 았 고 성인병 에 도 효과 가 있 다는 것 을 목격 하 고 청국장 이 좋 다는 것 을 안 이상 이것 을 실험실 에 만 놔둘 게 아니 라 알려야 겠 다고 생각 해서 시작 한 거 예요 . 8 년 동안 했 는데 주로 언론 이나 방송 을 통해서 청국장 이 좋 다는 것 을 알렸 고 인터넷 사이트 를 개설 해서 청국장 을 어떻게 만들 어서 먹 고 어디 에 좋 은지 지속 적 으로 알리 는 작업 을 해 왔 어요 . ▶ 직접 실험 대상 이 되 셨 는데 한 번 이라도 탈 이 났 다거나 이상 증세 는 없 으셨 나요 ? 처음 에 청국장 을 찌개 로 끓여서 먹 었 는데 목 에서 넘어가 는 맛 이 감당 하 기 힘들 어서 구토 를 했 던 기억 이 있 어요 . 오히려 생청 국장 이 찌개 보다 맛있 더라고요 . 별 탈 없이 먹 었 어요 . ▶ 청국장 하 면 냄새 때문 에 겪 는 에피소드 가 많 으실 것 같 아요 . 청국장 을 만들 때 뜨 는 냄새 가 나 죠 . 저 한테 는 중요 한 냄새 에 요 . 그 냄새 가 나 야 발효 가 되 는 거 니까 냄새 가 나 도 저 한테 는 아무 문제 도 되 지 않 아요 . 그리고 청국장 을 만들 때 일시 적 으로 냄새 가 나 는 것 이 지 띄운 다음 에 는 분석 을 하 거든요 . 분말 로 만들 고 화학 물질 을 추출 해서 어떤 물질 이 있 는지 분석 을 하 는 단계 에서 는 냄새 가 없 어요 . 청국장 을 항상 띄우 는 게 아니 라 띄운 다음 에 실험 을 더 오랫동안 하 니까요 . 그리고 냄새 가 난다는 것 은 암모니아 냄새 에 요 . 이 냄새 때문 에 벌레 가 꼬이 지 않 아요 . 분말 은 오래 내버려 두 면 벌레 나 애벌레 가 생기 는데 청국장 분말 은 냄새 때문 에 이런 것 들 이 생기 지 않 죠 . 냄새 는 청국장 에 긍정 적 인 기능 을 가진 동시 에 사람 을 멀리 하 게 만드 는 속성 을 갖 고 있 어요 . ( 웃음 ) ◇ 청국장 은 인체 의 균형 을 잡 아 주 는 역할 자 ▶ 15 년 동안 청국장 을 연구 하 시 면서 가장 어려운 점 이 있 었 다면요 ? 청국장 을 중요 하 다고 생각 하 지 않 기 때문 에 연구비 받 기 가 힘들 었 어요 . 중요 한 연구 라는 인식 이 없 었 던 거 죠 . 또 하나 는 청국장 을 가지 고 논문 을 쓰 는데 첨단 기술 을 접목 한 선행 연구 가 없 었 기 때문 에 새로운 길 을 개척 해야 하 는 어려움 이 있 었 어요 . 그리고 청국장 을 날 로 먹 는 게 위험 하 지 않 겠 느냐 , 왜냐하면 청국장 을 찌개 로 만 먹 어 왔 기 때문 에 날 로 먹 는다는 것 에 대한 거 부감 등 이 일반인 들 에게 있 거든요 . ▶ 가장 큰 성과 는 뭐 라고 할 수 있 을까요 ? 청국장 균주 도 개발 했 고 암 을 막 는 황산 화 효과 라든지 혈압 을 떨어뜨리 는 고 혈압 을 예방 하 는 물질 도 발견 했 고 가장 큰 것 은 인체 의 면역 능력 을 조절 할 수 있 다는 겁니다 . 인체 에서 면역 방응 이 부족 하 면 끌어올리 고 지나치 면 끌어내려서 인체 의 균형 을 잡 아 주 는 역할 을 찾아냈 다는 점 이 가장 큰 성과 라고 할 수 있 어요 . ▶ 어떤 과정 을 거쳐서 검증 이 되 는 거 죠 ? 청국장 에서 추출 한 물질 들 을 분리 해서 인간 의 세포 와 반응 을 시켜 봐요 . 세포 내 에서 유전자 가 어떤 변화 가 일어나 는가 , 유전 공학 이나 분자 생물학 을 통해서 새로운 사실 을 발견 해 내 는 것 이 죠 . ▶ 외국 에서 는 청국장 연구 를 어떻게 바라보 고 있 나요 ? 그 사람 들 이 접해 보 지 못한 연구 니까 새로운 느낌 이 들 고 면역 체계 에 상당 한 영향 을 미친다는 점 , 그리고 성인병 예방 에 광범위 한 효과 를 준다는 것 에서 놀라워하 는 거 같 아요 . 일본 사람 들 은 낫토 ( 대두 를 낫토 균 을 이용 해 발효 시킨 일본 전통 의 식품 ) 를 먹 는 사람 들 이 많 은데 지금 까지 낫토 가 다이어트 에 효과 가 있 다고 이야기 한 학자 가 없 었 어요 . 일본 도 낫토 나 청국장 에 대해서 굉장히 발달 한 나라 인데 그 사람 들 도 미처 몰랐 던 사실 을 이야기 해 주 니까 놀라워하 고 또 먹 지 않 았 던 사람 들 도 먹 어야 겠다고 하 는 사람 들 을 많이 봤 어요 . ▶ 일 주일 에 몇 번 정도 청국장 을 드세요 ? 실험 할 때 는 매일 먹 었 는데 요즘 은 일 주일 에 한 번 정도 먹 고 있 어요 . ▶ 부인 과 아이 들 도 잘 먹 나요 ? 딸 이 둘 있 는데 생 으로 도 잘 먹 어요 . 집사람 도 잘 먹 고 온 가족 이 다 잘 먹 어요 . 제 가 청국장 을 만들 기 도 하 고 요리 도 해 주 고 찌개 로 도 끓여 주 고 해요 . ▶ 찌개 로 끓이 실 때 특별 한 요리 방법 이 있 어요 ? 청국장 을 끓일 때 중요 한 건 소금 을 많이 집어넣 지 말 고 으깨 서 여러 가지 재료 를 넣 고 같이 끓이 는데 이때 으깬 청국장 을 너무 오래 가열 하 면 안 됩니다 . 청국장 은 콩 이 발효 가 되 면서 미생물 과 효소 가 많이 나오 는 생명체 거든요 . 이걸 끓이 게 되 면 미생물 과 효소 가 파괴 되 니까 효과 를 기대 할 수 없 죠 . 그래서 살짝 끓이 는 지혜 가 필요 해요 . ◇ 발효 과학 ‘ 청국장 ’ 다이어트 에 직효 ▶ 생 청국장 이 란 말 이 좀 생소 한데요 . 우리 나라 사람 들 은 보통 찌개 로 끓여서 먹 는데 처음 만들 었 을 때 갈색 으로 바뀐 이때 가 처음 단계 거든요 . 그걸 생 청국장 이 라고 합니다 . 물 에 불려서 만드 는 거 니까 좀 통통 해 지 죠 . 선입견 이 없 는 아이 들 일수록 잘 먹 어요 . 어른 일수록 못 먹 고요 . 꼭 날로 먹 을 필요 는 없 어요 . 찌개 로 먹 어도 좋 고 청국장 을 말려서 분말 로 만든 것 을 물 에 타 서 먹 어도 좋 아요 . 본인 의 기호 에 따라서 적절 하 게 선택 하 시 면 돼요 . ▶ 청국장 이 노화 , 당뇨 , 고 혈압 , 성인병 등 예방 효과 가 있 다고 하 셨 는데 검증 이 된 건가요 ? 청국장 이 발효 되 면서 콩 에 없 었 던 생리 활성 물질 들 이 만들 어 지 는 데 쉽 게 말씀 드리 면 마치 약 처럼 혈압 이나 혈당 을 떨어뜨리 는 구실 을 할 수 있 는 물질 이 여기 에 들어가 있 는 거 예요 . 그래서 이 특정 한 물질 이 발견 이 돼서 추출 을 했 고 또 황산 화 물질 등 을 확인 했 어요 . 실제로 생리 활성 물질 이 인체 에 영향 을 미치 는 것 에 대해 검증 을 했 고 청국장 동호회 에서 사람 들 이 직접 먹 어 보 고 일어난 변화 에 대해서 보고 를 해요 . 장 이 좋 아 졌 다든지 혈압 이나 혈당 이 떨어졌 다는 보고 를 오랫동안 경험 했 기 때문 에 청국장 의 긍정 적 인 효과 에 대해 확신 을 하 는 겁니다 . ▶ 그 외 에 도 동맥 경화 및 빈혈 예방 , 항암 효과 까지 있 어요 . 동떨어진 효과 같 은데 사실 은 그렇 지 않 아요 . 우리 인체 에 균형 이 깨 졌을 때 문제 가 생기 는 거 거든요 . 신진대사 가 어느 한 쪽 으로 기울 면 병 이 되 는 것 이 죠 . 그런데 이 청국장 의 생리 활성 물질 에 는 인체 의 균형 을 잡 아 주 는 물질 이 들어가 있 어요 . 인체 에 부족 한 물질 이 있 으면 그것 을 보충 해 주 고 과하 면 떨어뜨려 주 는 역할 을 하 고 또 우리 가 영양 을 지나치 게 섭취 하 면 지방 으로 축적 되 는 데 청국장 속 에 는 식이 섬유 가 들 어 있 어서 과잉 의 영양분 을 밖 으로 배출 해서 비만 을 막 아 줘요 . 그리고 비타민 , 미네랄 , 식이 섬유 가 많 아요 . 현대인 들 이 영양 불 균형 상태 거든요 . 보통 백미 를 먹 는데 백미 는 껍질 이 없 잖아요 . 이 껍질 속 에 비타민 , 미네랄 , 식이 섬유 등 이 많 은 데 까 서 먹 으니까 영양물질 이 부족 한 거 예요 . ▶ 발효 과정 을 거치 기 때문 에 생리 활성 물질 이 생기 는 거 겠 죠 ? 콩 을 그냥 먹 으면 설사 도 하 고 영양물질 도 흡수 가 안 되 는데 발효 가 되 면 커다란 물질 이 쪼개지 니까 흡수 율 이 높 아 져요 . 김치 나 된장 등 다 발효 식품 이 잖아요 . 한 가지 단점 은 소금 이 많이 들어간다는 점 이 에요 . 그런데 청국장 은 소금 을 넣 지 않 고 발효 시킬 수 있 는 , 그것 도 2 , 3 일 안 에 담글 수 있 는 장점 이 있 죠 . ▶ 이 란 책 도 내 셨 는데 98 년 도 에 찍 은 사진 을 보 면 약간 통통 하 신데요 . 그때 가 80 kg 정도 되 었 을 거 예요 . 허리둘레 도 40 인치 였 으니까 비만 에 가까웠 죠 . 지금 은 175 cm 에 58 kg 이 니까 많이 빠졌 어요 . 저 는 인위 적 인 다이어트 를 한 번 도 해 본 적 이 없 어요 . 청국장 실험 을 하 니까 기대 도 안 하 고 떠먹 기 시작 했 는데 6 개월 부터 빠지 기 시작 해서 1 년 이 지나 니까 많이 빠지 더라고요 . 저 도 놀랬 죠 . 청국장 을 먹 으면 다이어트 효과 가 있 다는 걸 알 게 됐 어요 . ▶ 청국장 을 연구 하 게 된 계기 가 무엇 인가요 ? 남 들 이 하 지 않 는 연구 를 하 고 싶 었 어요 . 미국 에서 하 는 연구 를 우리 나라 사람 들 이 많이 하 는 데 뒤쫓 아 가 는 거 거든요 . 그래서 저 는 남 보다 앞서 가 는 연구 를 하 고 싶 었 어요 . 그런데 연구 시설 이 좋 지 않 아서 93 년 도 에 실험 을 하 려고 하 는데 물 이 없 더라고요 . 겨울철 이 라 동파 염려 때문 에 물 을 다 잠갔 던 거 죠 . 그래서 인근 대학 에 가 서 물 을 길어다가 실험 을 했 어요 . ◇ 청국장 연구 의 바탕 이 된 것 은 부모 님 의 질병 ▶ 부인과 는 어떻게 만나 셨 어요 ? 처음 에 몇 개월 만나 다가 헤어졌 는데 6 개월 쯤 후 에 제 가 이 대 에 갈 일 이 생겼 어요 . 그런데 이대 정문 앞 에서 누가 지나 가요 . 우연히 거기 서 만난 거 예요 . 그래서 이건 운명 이 구나 싶 어서 결혼 했 어요 . ▶ 고향 이 어디 세요 ? 충남 대전 에서 태어났 는데 1 년 밖에 안 살 고 주로 서울 에서 살 았 어요 . ▶ 김한복 교수 님 의 어머님 이 된 장국 을 맛있 게 끓여 주 셨 을 것 같 아요 . 어머니 가 10 년 전 에 돌아가 셨 는데 된장찌개 해 주 시 던 모습 이 지금 도 생각 이 나 요 . 제 가 외아들 인데 헌신 적 으로 돌봐 주 셨 어요 . 안타까운 것 은 어머니 가 암 으로 돌아가 셨 는데 췌장암 , 비 장암 , 간암 , 그리고 중풍 이 셨 어요 . 암 이나 중풍 하나 만 걸려 도 힘든데 네 가지 나 걸리 셔서 호스피스 병동 에서 간병 을 50 일 동안 했 어요 . 이때 가 96 년 도 였 는데 학업 을 마치 고 교수 로 일 할 때 였 어요 . 그때 어머니 의 힘든 모습 을 보 면서 생명 이나 건강 에 대해서 많 은 생각 을 하 게 됐 어요 . 어머니 는 돌아가 셨 지만 청국장 의 좋 은 효과 를 국민 들 에게 많이 알려야 되 겠 다는 생각 을 어머니 의 죽음 을 통해서 하 게 된 거 죠 . ▶ 그 전 에 는 어떤 연구 에 관심 을 두 셨 나요 ? 주로 실험실 에서 연구 하 고 좋 은 논문 쓰 고 , 보통 학자 들 이 하 는 것 에 관심 을 두 었 어요 . 그런데 이 일 을 겪 고 난 후 에 는 국민 들 에게 도움 을 주 는 일 을 하 자는 쪽 으로 바뀌 었 죠 . ▶ 미국 에서 유학 하 실 때 는 어떤 연구 를 하 셨 어요 ? 관련 된 분자 생물학 , 유전 공학 등 을 연구 했 죠 . 청국장 에 있 는 물질 들 이 인간 세포 에 어떤 영향 을 미치 는가 를 유전 공학 적 으로 연구 하 는 방법 이 있 거든요 . ▶ 책 을 내 시 고 난 후 독자 들 의 반응 은 어떤 가요 ? 정말 다이어트 에 효과 가 있 는지 책 에 따라서 실천 한 분 도 있 어요 . 청국장 을 먹 고 20 kg 을 뺀 분 이 편지 를 보내 주 시 더라고요 . 1 년 동안 꾸준히 드신 남자 분 이 에요 . 또 어떤 여자 분 은 90 kg 이 었 는데 20 kg 을 살 을 뺐 다고 해요 . 그래서 저 뿐 만 아니 라 다른 사람 들 도 다이어트 에 효과 가 있 다는 걸 확인 하 게 되 는 거 죠 . 또 30 년 동안 변비 로 고생 하 던 여자 분 이 일 주일 만 에 해결 하 셨 다는 분 도 있 고 남편 이 술 마신 다음 날 은 설사 를 하 는데 부인 과 같이 청국장 을 먹 고 설사 를 예방 하 셨 다는 분 도 계세요 . 그 중 에서 가장 반가웠 던 분 은 혈압 과 혈당 , 복부비만 , 고지혈증 이 있 는 당뇨병 환자 였 어요 . 이 분 이 청국장 을 6 개월 동안 직접 만들 어서 먹 고 운동 도 꾸준히 하 면서 4 가지 성인병 이 다 없 어 졌 어요 . ▶ 지금 까지 성공 만 하 신 것 같 아요 . 성공 보다 실패 한 적 이 더 많 아요 . 청국장 연구 가 안 된 적 도 많 고 , 과학자 의 실험 은 90 % 가 안 되 는 경우 에 요 . 결과 로 얻 는 것 은 10 % 도 안 돼요 . 이렇게 연구 가 힘들 때 마다 많 은 사람 들 이 술 이나 담배 로 해결 하 려 하 죠 . 그런데 저 는 아버지 가 폐기종 이 라는 숨 을 못 쉬 는 아주 괴로운 병 을 20 년 동안 앓 다가 돌아가 셨 어요 . 아버지 의 모습 을 보 면서 제 가 배운 것 은 담배 를 피우 지 말 자는 거 였 어요 . 건강 할 때 금연 을 지키 는 게 우선 이 라는 걸 배웠 어요 . 어려운 일 이 있 을 때 마다 제 인생 에서 그걸 받아들이 고 올바른 방향 으로 적용 시키 면서 살아온 것 같 아요 . 제 가 청국장 연구 를 지속 적 으로 하 는 것 도 부모 님 의 사연 이 바탕 이 된 거 예요 . ◇ 꾸준히 먹 으면 자연 의 입맛 을 찾 는 청국장 ▶ 평균 하루 에 얼마 만큼 먹 으면 이런 효과 를 볼 수 있 을까요 ? 하루 에 두 숟가락 정도 , 30 g 정도 면 됩니다 . 매일 드셔도 좋 고 일 주일 에 3 번 , 양 보다 는 꾸준히 드 시 는 게 중요 해요 . 살 이 빠지 나 안 빠지 나 관찰 하 지 마시 고 6 개월 이상 계속 먹 겠 다는 생각 을 갖 고 드 시 면 어느 날 갑자기 살 이 빠진 모습 을 확인 할 수 있 을 겁니다 . 청국장 이 맛있 는 건 아니 거든요 . 그러 면서 입맛 이 자연 의 맛 을 느끼 고 즐길 수 있 는 수준 으로 바뀌 어요 . 현대인 들 이 좋 아 하 는 맛 은 달 든지 기름지 든지 짜 든지 , 가공 식품 들 이 그렇 잖아요 . 청국장 의 맛 을 느끼 게 되 면 가공 식품 들 의 맛 이 싫 어 지 거든요 . 이것 이 마음 의 변화 , 의식 의 변화 를 가져오 고 그러 면 행동 의 변화 를 가져와요 . 몸 과 마음 이 상호 작용 을 하 는 거 죠 . ▶ 청국장 은 어떻게 만들 면 되 나요 ? 일단 슈퍼마켓 에 가 셔서 500 g 정도 의 대두 를 사세요 . 2500 원 정도 할 텐데 이걸 물 에다 하룻밤 충분히 불려 주 면 통통 해집니다 . 다음 에 가스레인지 에다 2 시간 정도 삶 아 준 다음 에 따뜻 하 게 해 줘야 하 거든요 . 40 도 정도 가 되 어야 따뜻 해 지 는데 온도 를 어떻게 맞추 는가 가 중요 해요 . 한 가지 방법 은 스티로폼 에 약 을 넣 지 않 은 전자 모기향 을 집어넣 으면 거기 서 발열 이 돼서 37 도 이상 의 온도 가 유지 돼요 . 그렇게 보온 을 해 주 고 2 , 3 일 이 지나 면 콩 색깔 이 진한 갈색 으로 바뀌 고 뜨 는 냄새 가 나 면 청국장 이 된 겁니다 . 발효 가 끝난 거 예요 . 직접 먹 어도 되 고 말려서 분말 로 물 에 타 서 먹 어도 되 고 찌개 로 먹 어도 되 고 다양 하 게 먹 으면 됩니다 . ▶ 가장 보람 을 느끼 실 때 가 언제 인가요 ? 실험실 에서 느끼 지 못했 던 , 그러니까 일반인 들 이 청국장 을 먹 고 몸 이 좋 아 져서 감사 의 전화 나 편지 를 받 았 을 때 굉장히 기뻤 어요 . 실험실 에 만 있 었 다면 경험 하 지 못했 겠 죠 . 남 들 에게 베풀 때 느끼 는 즐거움 을 경험 할 수 있 었 어요 . ▶ 냄새나 지 않 는 청국장 도 개발 하 신 거 예요 ? 몇 년 전 에 는 분말 을 만들 어서 캡슐 로 만들 어 보 기 도 했 고 냄새 가 나 지 않 는 균주 를 만든 것 은 특허 로 나왔 어요 . ▶ 김한복 교수 님 의 식탁 은 어떻게 차려 지 나요 ? 우선 밥 은 16 년 째 현미 플러스 백미 로 먹 고 있 고 시금치 나 콩자반 같 은 평범 한 식품 들 이 들어가 는데 가끔 딸 들 과 싸워요 . 아이 들 이 라면 을 안 먹 었 으면 좋 겠 는데 저 는 반 만 넣 으라고 하 고 딸 들 은 다 넣 겠 다고 하 고 실랑이 를 벌이 죠 . 그리고 집사람 은 고기 를 좋아하 는데 집 에서 는 가급적 고기 를 먹 지 말 자고 하 죠 . 그래도 아내 와 아이 들 은 고기 를 가끔 먹 어요 . 동물 성 지방 이 부정 적 인 게 많 으니까 덜 섭취 하 자는 거 죠 . 생선 이나 콩 , 단백질 섭취 는 좋 습니다 . ▶ 부작용 은 없 으셨 고요 ? 초기 4 년 이 지나 니까 저 보고 병들 었 느냐는 사람 들 도 있 었 어요 . 몸 이 변하 는 과정 의 중간 단계 라서 일시 적 으로 떨어져 보이 는데 병원 에 가 서 검사 해 보 니까 괜찮 다고 하 더라고요 . 다시 회복 이 됩니다 . ▶ 일본 의 낫토 가 우리 나라 에 도 들어와 있 는데 일본 의 반응 은 어떤 가요 ? 일본 에서 사용 하 는 낫토 는 균주 가 제한 되 어 있 어요 . 우리 나라 청국장 은 계절 이나 지역 에 따라서 여러 다양 한 균주 가 들어가 거든요 . 균주 가 바뀌 니까 인체 에 미치 는 영향 도 다양 하 겠 죠 . 그래서 일정 한 균주 를 사용 한 낫토 보다 도 다양 한 균주 가 들어간 청국장 이 인체 에 긍정 적 인 영향 을 미치 는 것 을 많이 봤 습니다 . ◇ 청국장 신약 개발 추진 위해 혼신 을 다 할 터 ▶ 청국장 을 좋아하 는 동호회 회원 이 1 만 4 천 명 이 라고요 ? 제 가 9 년 째 운영 하 고 있 는데 청국장 을 어떻게 만드 는지 먹 었 을 때 어떤 효과 가 있 는지 동호 회원 들 이 질문 하 면 답 을 해 줍니다 . 여기 서 여러 가지 정보 를 많이 얻 었 어요 . ▶ 회원 들 중 에서 정말 대단 하 다고 느낀 분 도 계시 겠 어요 . 월 남전 에 참전 하 셨 던 분 인데 고엽제 로 고생 하 신 분 이 계셨 어요 . 이 분 은 괴로운 데 다른 방법 이 없 으니까 청국장 만 하루 에 몇 kg 씩 드셨 어요 . 그런데 청국장 을 먹 고 고통 이 사라졌 다고 하 는 소식 을 들 었 을 때 는 정말 반가웠 죠 . ▶ 이렇게 좋 은 청국장 을 의약품 이나 상품 으로 만들 어 보 자는 제안 도 받 으셨을 것 같 아요 . 특정 물질 을 정제 , 분리 해서 새로운 효능 을 갖 고 있 는 신약 개발 연구 를 추진 중 에 있 습니다 . 2 , 3 년 후 에 는 실마리 가 잡힐 것 같 아요 . 제 인생 에서 힘든 일 을 극복 하 면서 살 았 지 쉬운 일 은 없 었 던 것 같 아요 . 신약 을 개발 하 려다 보 니까 청국장 이 인간 세포 에 미치 는 영향 을 알 아야 하 거든요 . 여기 있 는 성분 은 수십만 가지 이 고 인간 세포 의 유전자 숫자 는 3 만 개 에요 . 그런 복잡 한 현상 을 이해 하 기 위해서 는 특별 한 학문 이 필요 하 더라고요 . 수학 , 전산학 , 통계학 등 복잡 한 현상 을 설명 하 기 위해서 5 년 째 공부 하 고 있 어요 . 굉장히 어렵 지만 청국장 에서 신약 이 개발 된다면 제 인생 에서 가장 보람 된 일 이 아닌가 기대 하 고 있 습니다 . ( FM 98 . 1 MHz 월 ~ 토 오후 4 시 5 분 , 정리 = 박 길 자 ) ※ 배한 성 의 아주 특별 한 인터뷰 ( 표준 FM 98 . 1 MHz ) 는 월 ~ 토 오후 4 시 5 분 에 방송 된다 . ( 뉴스 부활 20 주년 CBS 뉴스 FM 98 . 1 / 음악 FM 93 . 9 / TV CH 412 ) 저작권자 ⓒ CBS 노컷뉴스 ( www . nocutnews . co . kr ) 공유 하 기 글 요소