안동 간고등어 의 유래 를 짚 어 보 면 의미 가 와 닿 는다 . 옛 상인 들 은 영덕 강구항 에서 동틀 무렵 출발 해 달구지 로 , 등짐 으로 싣 고 온 고등어 를 날 이 저물 어 도착 한 임동 챗 거리 장터 에서 배 를 갈라 소금 을 뿌려 두 면 , 안동 에 도착 할 때 쯤 잘 숙성 돼 제 맛 을 낸다는 사실 을 알 았 다 . 10 단계 의 현 제조 공정 은 옛 상인 들 의 간고등어 만드 는 지혜 에 충실 한 것 이 라고 할 수 있 다 . 여기 에 ‘ 제 맛 이 나 지 않 으면 내놓 지 않 는다 ’ 는 이동삼 간 잽이 의 평생 철학 , 과학 과 위 생 이 라는 요소 가 더 해진 것 이 요즘 안동 간고등어 의 맛 인 셈 이 다 .