명품 버섯 요리 스크랩 전 세계 에 는 3 천 여 종 의 버섯 이 있 고 , 그 중 3 백 여 종이 식용 과 약 용 으로 사용 된다 . 버섯 은 무기질 이 많 고 육류 처럼 단백질 이 들 어 있 어 영양 이 풍부 할 뿐 아니 라 면역력 을 높이 는 성분 이 다량 함유 되 어 겨울철 감기 증상 및 신종 플 루 를 예방 하 는 데 효과 적 이 다 . 특히 소나무 에서 자라 는 송이버섯 은 암세포 를 죽이 는 단백질 이 들 어 있 는 대표 적 인 항암 식품 이 다 . 흔히 먹 는 표고 나 새송이 , 양송이 , 느타리 , 팽이 , 목 이 , 석이버섯 에 는 체내 염분 을 배출 시켜 혈압 을 내리 는 칼륨 , 세포 재생 을 돕 는 비타민 B , 콜레스테롤 축적 을 막 는 식이 섬유 가 풍부 하 게 함유 되 어 있 다 . 버섯 은 수분 90 %, 당질 5 . 1 %, 지질 0 . 3 % 등 으로 구성 되 어 있 고 칼로리 가 거의 없 어 다이어트 식품 으로 도 효과 적 이 다 . 버섯 특유 의 감칠맛 은 구이 닐산 성분 인데 혈액 의 콜레스테롤 농도 를 낮추 는 작용 을 해 성인병 예방 에 도 효과 적 이 다 . 좋 은 버섯 고르 기 1 Bad 갓 표면 에 윤기 가 없 고 습기 가 차 축축 해진 것 . 갓 끝 이 펴져 있 고 , 색깔 이 노르스름 하 게 변한 것 . Good 원형 갓 표면 에 윤기 가 흐르 고 기둥 길 이 , 갓 이 균일 하 며 갓 크기 가 2 ~ 3 cm 정도 되 는 것 . 갓 끝 이 둥글 게 모여 있 고 육질 이 단단 하 며 속 이 꽉 찬 것 . 2 들 었 을 때 무게 감 이 있 고 빛깔 이 희 고 동글동글 한 것 이 좋 은 버섯 이 다 . 갓 뒷면 이나 밑동 이 검 게 변한 것 은 상태 를 의심 해 볼 것 . 3 흔히 갓 이 꽃 모양 으로 갈라진 것 이 고급 이 라고 알려져 있 으나 이것 은 계절 에 따른 것 으로 여름철 에 주로 나타난다 . 가을철 에 는 습도 가 낮 아 그런 현상 이 없 다 . 버섯 의 결과 색 , 향 으로 좋 은 상품 을 고른다 . 손질 과 보관 으로 오래 먹 기 1 땅 에서 채취 하 는 송 이나 능 이 같 은 자연산 버섯 은 면장갑 이나 칼 등 을 이용 해 뿌리 의 흙 과 먼지 를 조심 스럽 게 털 어 낸다 . 나무 에서 채취 하 는 재배 버섯 은 대부분 깨끗 해서 키친타월 에 물 을 묻혀 밑동 과 갓 의 지저분 한 부분 만 손질 하 고 사용 하 면 된다 . 2 신문지 나 종이 에 싼 뒤 비닐 팩 에 담 아 냉장고 에 넣 어 두 면 2 주 이상 보관 할 수 있 다 . 3 참나무 버섯 , 노루 궁 뎅 이 , 능이 , 망태 버섯 은 향 이 좋 고 쓴 맛 이 없 기 때문 에 말려 보관 했 다가 차 로 마실 수 있 다 . 손질 후 햇볕 에 2 ~ 3 일 정도 말린 다음 봉지 에 넣 어 냉장 보관 했 다가 차 를 우려낸다 . 매일 먹 는 버섯 ' 으로 초 간단 반찬 ● 느타리 참기름 무침 재료 | 애기 느타리 1 팩 , 참기름 · 소금 약간 씩 만들 기 1 애기 느타리 는 흐르 는 물 에 씻 고 모양 을 살려 쭉쭉 찢 어 끓 는 물 에 살짝 데 친다 . 2 ① 을 냉수 에 한 번 헹구 어 참기름 , 소금 으로 밑간 을 해서 담아낸다 . ● 표고버섯 강정 재료 | 마른 표고버섯 10 장 , 밤 5 톨 , 은행 8 ~ 10 알 , 찹쌀가루 ⅔ 컵 , 소금 · 진간장 · 조청 · 정종 1 큰 술 씩 , 식용유 · 참기름 약간 씩 만들 기 1 마른 표고버섯 은 미지근 한 물 에 불린 후 손질 해 진간장 , 참기름 으로 밑간 한다 . 2 ① 의 버섯 과 밤 에 찹쌀가루 를 묻힌 다음 표고버섯 은 돌돌 말 아 식용유 에 두 번 바삭 하 게 튀긴다 . 3 은행 은 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 소금 으로 간 을 한 뒤 볶 아 껍질 을 벗긴다 . 4 팬 에 진간장 과 조청 , 정종 을 넣 고 팔팔 끓 으면 ②, ③ 을 넣 어 가볍 게 버무리 듯 뒤 적 이 며 익힌 뒤 상 에 낸다 . ● 생 버섯 삼색 밀쌈 재료 | 여러 가지 버섯 ( 표고버섯 , 새 송이버섯 , 느타리버섯 , 참 송이버섯 , 만 가닥 버섯 등 ) , 밀쌈 ( 우리 밀 3 컵 , 시금치 한 줌 , 비트 한 조각 , 소금 · 참기름 약간 씩 ) , 소스 ( 참기름 2 큰 술 , 간 깨 ½ 큰 술 , 소금 1 작 은 술 ) 만들 기 1 준비 한 버섯 은 손질 해 접시 가장자리 에 돌려 담 는다 . 2 시 금치 , 비트 로 즙 을 낸 뒤 각각 밀가루 에 붓 고 , 소금 으로 간하 여 밀쌈 반죽 을 만든다 . 3 팬 에 ② 의 밀쌈 반죽 을 한 수저 씩 떠 넣 어 동그랗 게 얇 게 부친다 . 4 ① 의 버섯 을 담 은 접시 가운데 에 밀쌈 을 올린 뒤 소스 를 곁들여 낸다 . ● 송이버섯 간 장조림 재료 | 송이버섯 한 줌 , 간장 · 다시 물 2 큰 술 씩 , 조청 · 정종 1 큰 술 씩 만들 기 1 송이버섯 은 흐르 는 물 에 씻 어 손질 한 뒤 길 이 5 cm , 두께 1 cm 정도 로 잘라 반 건조 한다 . 2 냄비 에 ① 과 간장 , 다시 물 , 조청 과 정종 을 한꺼번에 넣 고 윤기 가 날 때 까지 조린다 . ' 귀한 버섯 ' 으로 명품 요리 ● 목이버섯 수프 재료 | 말린 목이버섯 2 줌 , 소금 ½ 작 은 술 , 유기농 설탕 1 작 은 술 만들 기 1 목이버섯 은 물 에 10 ~ 15 분 정도 불린 다음 꼭지 를 따 고 손질 한다 . 2 손질 한 버섯 을 믹서 에 넣 고 버섯 이 잠길 정도 로 물 을 부 은 후 곱 게 간다 . 3 ② 를 냄비 에 넣 고 소금 , 설탕 을 넣 어 센 불 에서 끓이 다가 중간 불로 줄여 은근 하 게 끓인다 4 끓 을 때 생기 는 거품 을 걷 어 내 며 30 분 정도 끓여 걸쭉 해 지 면 불 을 끄 고 그릇 에 담아낸다 . ● 석 이 초밥 재료 | 초밥 ( 밥 2 컵 , 매 실청 1 큰 술 , 매실 식초 1 작 은 술 , 소금 ½ 작 은 술 ) , 말린 석이버섯 한 줌 , 소금 · 참기름 약간 씩 만들 기 1 막 지 은 따뜻 한 밥 에 매실 청 과 매실 식초 , 소금 을 넣 고 섞 어 초밥 을 만든다 . 2 석이버섯 은 끓 는 물 에 2 ~ 3 분 정도 데친 뒤 차가운 물 에 헹군다 . 3 데친 버섯 은 소금 과 참기름 으로 밑간 한다 . 4 초밥 을 한 줌 씩 뭉친 다음 밑간 한 버섯 으로 말 듯이 싼다 저작 자 표시 변경 금지