농진청 , 맥주 처럼 거품 있 는 ' 거품 막걸리 ' 개발 
 막걸리 를 마시 며 맥주 처럼 풍성 한 거품 과 시원 한 청량감 을 즐긴다 . 
 농촌 진 흥청 은 전통 발효 기술 에 현대 적 주조 기술 을 더 해 막걸리 고유 의 맛 과 색 은 유지 하 면서 맥주 처럼 하얀 거품 이 일어나 는 ‘ 거품 막걸리 ‘ 개발 에 성공 했 다고 18 일 밝혔 다 . 
 거품 막걸리 는 맥주 처럼 따를 때 1 ∼ 3 ㎝ 의 높이 의 거품 이 생기 며 이 거품 이 막걸리 고유 의 향 을 유지 해 주 는 동시 에 목 넘김 을 부드럽 게 해준다 . 
 특히 막걸리 거품 의 유지 시간 은 맥주 거품 의 30 ∼ 60 초 보다 긴 2 ∼ 3 분 정도 라고 농진청 은 밝혔 다 . 
 거품 막걸리 제조 과정 은 먼저 쌀 과 곡류 를 섞 어 고두밥 을 만들 고 여기 에 물 과 누룩 을 넣 어 당화 물 ( 糖化 物 ) 을 만든 다음 열처리 해 당화 물 에 있 는 단백질 분해 효소 인 프로테아제 ( protease ) 의 활성 을 완전히 없앤다 . 
 이후 효모 를 접종 해 발효 시키 면 프로테아제 에 의해 분해 되 지 않 은 단백질 이 효모 가 만드 는 이산화 탄소 와 반응 해 맥주 와 같 은 풍성 한 하얀 거품 이 생 성 되게 된다 . 
 여기 에 소비자 의 입맛 에 맞춰 과일 의 포도당 을 첨가 , 2 차 발효 를 하 면 막걸리 에 포함 된 탄산 의 양 이 늘 어 뛰어난 청량감 과 함께 눈 으로 즐길 수 있 는 색깔 있 는 막걸리 제조 도 가능 하 다 . 
 특히 포도당 의 첨가량 에 따라 탄산 발포 력 의 세기 를 조절 할 수 있 어 청량감 조절 역시 가능 하 다고 농진청 은 밝혔 다 . 
 농진청 은 거품 막걸리 제조 기술 에 대해 특허 를 출원 했으며 산업체 기술 이전 을 통해 대중 화 에 나설 계획 이 다 . 
 농진청 발효 식품 과 정 석태 연구관 은 “ 막걸리 가 다른 술 에 비해 선호도 가 낮 은 이유 는 특유 의 텁텁 한 맛 과 청량감 부족 때문 이 었 는데 거품 막걸리 는 이런 약점 을 극복 했 다 ” 며 “ 앞 으로 막걸리 제조 기술 을 더욱 다양 화 해 누구 나 즐길 수 있 는 한국 대표 술 이 란 명성 을 유지 하 도록 할 계획 ” 이 라고 밝혔 다 .