사실 인류 의 쓴맛 에 대한 감수 성 은 이미 많이 약해진 것 이 라고 한다 . 풀 에 의존 해 살아가 야 하 는 초식 동물 은 풀 중 에 독초 도 많 기 때문 에 쓴 맛 에 예민 하 다 . 인류 는 침팬지 와 고릴라 등 다른 영장류 에 비해서 도 쓴맛 수용체 가 많이 퇴화 됐 다고 한다 . 인류 의 쓴맛 유전자 가 퇴화 하 는 데 걸린 시간 은 200 만 년 으로 , 다른 영장류 의 780 만 년 에 비해 4 배 정도 빨랐 다고 한다 . 뇌 가 발달 하 면서 해로운 음식 에 대한 학습 · 식별 능력 이 발전 했 고 먹 어 보 지 않 고 도 독 을 구분 할 수 있 는 능력 이 좋 아 짐 에 따라 쓴 맛 을 느끼 는 능력 이 빨리 퇴화 한 것 이 다 .