상기 입자 과정 ( S 20 ) 은 배추김치 , 갓 김치 , 총각김치 와 같 은 김치 를 0 . 1 ~ 10 mm 로 절단 하 거나 다져서 탈 수 후 일정 두께 예 를 들 어 0 . 1 ~ 10 mm 두께 의 판재 형태 로 만들 어 급속 냉동 후 0 . 1 ~ 10 mm 입자 로 만드 는 과정 을 수행 한다 . 0 . 1 ~ 10 mm 입자 로 성형 하 는 것 은 김치 특유 의 씹 는 식감 을 제공 함 과 동시 에 식용 코팅 액 의 코팅 을 균일 하 게 하 기 위함 이 다 .