이번 에 출간 한 책 < 에드워드 권 에디스 카페 > 는 ‘ 에디스 카페 ’ 에서 제공 하 고 있 는 71 가지 메뉴 의 레시피 를 전부 공개 하 고 있 다 . 또 ‘ 에디스 카페 ’ 와 ‘ 더 스파이스 ’ 는 3 개월 에 한 번 씩 메뉴 를 통째 로 바꾼다 . 주변 에서 반대 가 많 았 을 것 같 다 . “ 베껴서 제 2 의 , 제 3 의 ‘ 에디스 카페 ’ 가 생기 면 어쩌 려고 하 느냐는 주변 의 걱정 이 많 았 다 . 하지만 예술 이 라는 게 모방 을 통해 창조 를 하 는 것 이 다 . 나 역시 다른 셰프 들 의 요리 를 답습 하 다가 내 색깔 을 입히 고 변형 을 시켜서 내 것 으로 만들 어 왔 다 . 어차피 ‘ 에디스 카페 ’ 의 모든 메뉴 는 3 개월 에 한 번 씩 통째 로 바꾼다 . 그래서 베껴 도 상관없 다 . 이렇게 하 는 이유 는 ‘ 현재 에 안주 하 지 않 겠 다 ’ 는 내 의지 의 표현 이 다 . ”