최종 편집 . 2020 - 02 - 20 02 : 00 ( 목 ) 
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 ‘ 배달 거지 ’ 문제 비상 … 단기 근로자 관리 시급 
 ‘ 배달 거지 ’ 문제 비상 … 단기 근로자 관리 시급 ○… 최근 배달 음식 이 배달 과정 에서 일부 사라지 는 속칭 ‘ 배달 거지 ’ 피해 사례 급증 . 배달 의 민족 , 요기 요 , 쿠팡 이 츠 등 배달 업체 가 고용 한 배달 기사 가 중간 에 음식 을 빼먹 는 일 이 발생 한 탓 . 이 에 따라 외식 프랜차이즈 업계 도 비상 . 배달 음식 피해 에 대한 불만 은 결국 해당 브랜드 의 신뢰 도 하락 으로 이어지 기 때문 . 일부 업체 는 해당 피해 를 방지 하 기 위해 배달 음식 포장 용기 겉면 에 스티커 를 붙여 봉인 할 정도 . 사태 가 심각 해 지 자 소비자 들 은 단기 근로 종사자 의 교육 · 관리 문제 를 지적 하 며 시급 한 대책 마 
 단 소리 쓴 소리 | 식품 외식 경제 | 2019 - 11 - 04 18 : 41 
 와인 은 과학 의 진보 와 함께 발전 한다 
 와인 을 보관 하 는 데 도 온도 의 영향 은 대단 하 다 . 일반 적 으로 10 ~ 15 ℃ 가 와인 저장 에 적당 하 다고 하 는데 , 이 온도 는 옛날 부터 와인 을 일 년 사철 일정 한 온도 를 유지 시킬 수 있 는 유럽 의 동굴 내 온도 다 . 여기 서 는 서서히 숙성 이 이뤄 지 면서 와인 을 오래 보관 할 수 있 었 다 . 그러나 이론 적 으로 와인 을 가장 오래 보관 할 수 있 는 온도 는 화이트 , 레드 를 막론 하 고 4 ℃ 라고 할 수 있 다 . 이때 가 물 의 밀도 가 가장 높 아 차지 하 는 부피 가 가장 작아진다 . 모든 식품 은 얼 지 않 을 정도 의 낮 은 온도 에서 가장 오래 간다 . 그러나 와인 은 이 온도 에서 는 숙성 이 거의 
 전문가 칼럼 | 식품 외식 경제 | 2019 - 11 - 04 18 : 41 
 만델라 와 블레어 의 상생 리더십 
 ‘ 대한민국 국민 의 올 여름 은 뻐적 지근 한 목덜미 와 심신 의 찌 부 둥 함 을 면하 기 어려울 것 같 다 . 한 일 정상 간 의 감정 적 전투 적 대결 국면 에 대한 우려 때문 이 다 . ’( 식 외경 2019 . 8 . 5 ) ‘ 요즘 우리 국민 들 의 안색 이 매우 어둡 다 . 잿빛 이 다 . 우울 하 고 아슬아슬 하 다 . ’( 식 외경 2019 . 9 . 23 ) 위 의 두 예문 은 모두 필자 의 월요 논단 올 기고 문 의 머 릿 글 ( Introduction ) 이 다 . 한결같이 썰렁 하 고 답답 하 다 . 두 예문 외 의 올해 기고 문 이 거의 다 그렇 다 . 하지만 이번 만큼 은 나름 의 불편 한 마음 을 곧이곧대로 피력 하 되 위 두 마디 글 로 갈음 하 고 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2019 - 11 - 04 18 : 30 
 완전 개방 시대 … 농업 , 식품 · 외식 과 의 융 복합 만 이 살 길 
 지난달 25 일 정부 가 “ 차기 WTO 협상 에서 개도국 지위 를 주장 하 지 않 겠 다 ” 고 선언 한 것 을 두 고 농민 들 의 민심 이 격양 됐 다 . 이날 전국 농민 회총 연맹 , 카톨릭 농 민회 등 33 개 단체 들 은 ‘ WTO 개도국 지위 유지 관철 을 위한 농민 공동 행동 ’ 을 결성 하 고 “ 정부 가 미국 의 압력 에 굴복 해 한국 농업 과 식량 안보 를 포기 했 다 ” 며 청와대 앞 에서 시위 를 하 는 등 의 모습 을 보였 다 . 이 들 의 말 이 사실 이 라면 이 는 농업 만 의 문제 가 아닌 축산업 과 수산업 나아가 식품 · 외식 산업 과 교육 · 안보 분야 의 근간 을 흔드 는 중차대 한 문제 다 . 그러나 정부 의 이번 선언 에 대해 농민공 동행 
 취재 후기 | 박현 군 기자 | 2019 - 11 - 01 18 : 03 
 ‘ 오링 ( O - ring ) 이론 ’ 의 교훈 
 2019 년 노벨 경제학상 을 공동 수상 한 미국 하버드대학 경제학 과 의 마이클 크레이머 교수 는 그동안 빈곤 을 퇴치 할 수 있 는 방법 을 사회 과학 적 으로 접근 해 정책 적 인 솔루션 을 제시 해 온 ‘ 빈곤 이슈 ’ 의 전문가 로 잘 알려져 있 다 . 그 는 또한 ‘ 오링 이론 ( O - ring theory ) ’ 을 정립 해 학계 의 주목 을 받 았 던 인물 이 기 도 하 다 . 오링 이 라는 것 은 1986 년 미국 에서 발사 도중 폭발 한 우주 왕 복선 ‘ 챌린저호 ’ 사건 에서 비롯 됐 다 . 인류 최고 의 기술 이 집적 된 우주선 폭발 이 고무 로 만든 링 형태 의 오링 이 라는 간단 한 제품 의 결함 에서 비롯 됐 다는 사실 이 밝혀졌 
 외경 시론 | 식품 외식 경제 | 2019 - 11 - 01 18 : 00 
 장기 불 황기 의 매가 ( 賣價 ) 전략 
 국내 경기 가 갈수록 심각 한 상황 으로 치닫 고 있 다 . 지난 주 대표 적 해외 투자 은행 인 BOA ( 뱅크 오브 아메리카 ) 와 메릴린치 가 내년 우리나라 경제 성장 율 전망 치를 1 . 6 % 로 발표 했으며 다른 해외 투자 은행 ( IB ) 역시 내년 우리나라 의 경제 성장 률 전망 치 ( 9 월 말 기준 ) 를 평균 2 . 1 % 대 로 잡 았 지만 연말 을 기점 으로 하 락할 가능 성 이 높 다 . 지난 7 월 우리 정부 가 전망 했 던 내년 경제 성장 률 전망 치 2 . 6 % 와 는 너무 도 큰 차이 를 보이 고 있 다 . 국내 유수 의 연구 기관 들 도 내년 우리 경제 전망 치를 2 . 0 % 미만 으로 예상 하 고 있 다 . 한국 경제 가 끝없 는 추락 을 계속 하 는 
 사설 | 식품 외식 경제 | 2019 - 11 - 01 17 : 58 
 부뚜막 1053 호 
 만평 | 연봉 은 기자 | 2019 - 10 - 25 17 : 22 
 알토란 1053 호 
 만화 | 연봉 은 기자 | 2019 - 10 - 25 17 : 20 
 다양 한 사회 공헌 으로 착한 소비 유도 
 ○… 최근 소비자 들 사이 에서 착한 소비 가 두드러지 면서 기업 들 도 사회 공헌 활동 에 활발히 참여 . 환경 , 보건 , 빈곤 등 사회 적 이슈 활용 해 소비자 의 감성 과 구매 욕구 자극 하 는 코즈 마케팅 나서 . 유통 업계 에서 도 착한 소비 참여 장려 하 는 캠페인 늘 고 있 어 . 농심 켈로그 는 세계 식량 의 날 캠페인 진행 . 지난 16 일 세계 식량 의 날 맞 아 카카오톡 과 초록 우산 어린이재단 통해 10 만 명 어린이 들 에게 건강 한 한 끼 식사 제공 하 는 캠페인 진행 중 . 롯데마트 는 국제 구호 개발 NGO 단체 세이브 더 칠드런 과 업무 협약 맺 어 . 초이스 엘 골드 세이브 워터 의 구매 수입금 
 단 소리 쓴 소리 | 식품 외식 경제 | 2019 - 10 - 21 16 : 30 
 업계 , 정부 발표 소비자 · 외식 물가 에 괴리 감 
 ○… 정부 가 발표 한 소비자 지표 물가 와 체감 물가 간 괴리 에 외식업 계 난감 표출 . 통계청 이 발표 한 자료 에 따르 면 지난 9 월 소비자 물가 는 1965 년 통계 작성 이후 처음 으로 전년 대비 0 . 4 % 하락 해 마이너스 물가 상승 률 을 기록 . 그러나 한국은행 이 발표 한 9 월 소비자 체감 물가 는 오히려 1 . 9 % 상승 . 외식 물가 는 꾸준히 올라 . 이 처럼 소비자 가 느끼 는 체감 물가 와 정부 발표 지표 물가 간 차이 가 큰 이유 는 통계청 발표 소비자 물가 가 재화 와 서비스 460 종 가격 을 토대 로 계산 된 지표 물가 이 기 때문 . 통계청 은 각 가정 이나 개인 이 소비 하 는 품목 이 달라 체감 
 단 소리 쓴 소리 | 식품 외식 경제 | 2019 - 10 - 21 16 : 29 
 멧 돼 지 서 ASF 또 검출 … 정부 늦장 대처 
 ○… 지난 17 일 경기도 연천 과 파주 의 민간 인 출입 통제 선 ( 민통 선 ) 안쪽 에서 발견 된 멧돼지 폐 사체 에서 도 아프리카 돼지 열 병 ( ASF ) 바이러스 검출 . 환경부 소속 국립 환경 과 학원 은 두 지역 에서 죽 은 채 발견 된 멧돼지 2 마리 에서 모두 ASF 양성 반응 이 나왔 다고 밝혀 . ASF 바이러스 가 검출 된 멧돼지 는 벌써 9 마리 째 . 당초 휴전선 인근 접경 지역 에서 ASF 바이러스 검출 멧돼지 폐 사체 가 발견 됐으나 정부 는 이 에 대해 적극 적 인 자세 보이 지 않 아 . 국방부 · 통일부 · 환경부 등 정부 부처 는 휴전선 남쪽 철책 선 이 완벽 해 북한 야생 멧돼지 가 우리 쪽 으로 절대 
 김치 는 우리 민족 의 자존심 , 더 연구 가 필요 하 다 
 김치 는 우리 식단 에서 가장 중요 한 부식 이 며 우리 민족 이 먹 은 역사 가 삼국 시대 이전 으로 거슬러 올라간다 . 가히 민족 을 대표 하 는 식품 이 고 음식 문화 의 기반 구성 요소 가 됐 다 . 김치 는 고추 , 마늘 등 향신 조미료 와 배추 가 궁합 을 맞춘 세계 어느 나라 에 도 없 는 독창 성 을 가진 고유 전통 발효 식품 이 다 . 원부 재료 가 최소한 10 종 이상 , 많 게 는 30 여 가지 가 혼합 되 며 조화 된 맛 을 창출 한다 . 이어진 발효 를 통해 새로운 맛 과 향 을 창조 한다 . 특히 향신료 의 풍미 와 함께 필수 부 재료 인 각종 젓갈류 는 단일 식품 으로 부족 하 기 쉬운 단백질 을 보충 하 는 중요 부 재료 다 
 전문가 칼럼 | 식품 외식 경제 | 2019 - 10 - 21 16 : 28 
 공존 과 융합 이 만들 어 낸 콜라보 의 힘 
 불과 20 ~ 30 년 전 만 해도 할리우드 의 영화 가 우세 했 고 , 팝송 을 들어야만 유행 을 좀 안다고 여겼 다 . 가요 는 촌스럽 기 짝 이 없 었 다 . 그 뿐 인가 ? 지금 은 패스트푸드 로 취급 받 는 프랜차이즈 음식점 들 이 핫 한 고급 레스토랑 으로 대우 받 았 다 . 당시 에 짜장면 이 그랬 던 것 처럼 햄버거 도 기념일 에 먹 는 특별 한 음식 이 었 다 . 이러 한 현상 은 사회 여러 분야 에서 도 마찬가지 로 서양 화 , 발레 , 오페라 가 동양화 , 한국 전통 무용 , 국악 보다 고급 예술 로 인정받 았 다 . 즉 서구 의 예술 만 이 수준 있 는 문화 예술 로 인식 됐 다 . 하지만 지금 은 많이 달라져 K - POP 이 전 세계 로 뻗 어 
 월요 논단 | 식품 외식 경제 | 2019 - 10 - 21 16 : 25 
 [ Hot Trend ] 유통 · 외식업 계 , 브랜드 캐릭터 마케팅 활발 
 日 식품 시장 2020 년 트렌드 ‘ 편리 하 고 맛있 게 ’ 
 BBQ , 드라마 ‘ 사랑 의 불시착 ’ 인기 로 매출 70 % 급증 
 정부 , 코로나 피해 중소기업 · 소상 공인 에 2 조 원 금융 지원 
 식자재 유통 시장 , 설비 투자 확장 경쟁 
 한국 형 서비스 산업 마에스트로 신격호 
 음식물 쓰레기 선감 량 시 비용 80 % 저감 
 신종 코로나 바이러스 로 자진 휴업 했 던 ' 한 일관 본점 ' 영업 재개