조금 있 으면 프리 버 싱 을 해야 합니다 . 접시 치우 는 걸 ‘ 버 싱 ’ 이라고 불러요 . 중간 에 접시 치우 는 게 프리 버 싱 이 죠 . 이것 도 치밀 하 게 계산 해서 해야 합니다 . 정장 을 입 고 심각 한 표정 으로 말씀 나누 는 손 님 이 있 는 테이블 엔 손 님 이 직접 부르 기 전 에 는 섣불리 가 지 않 는 게 좋 죠 . 토니 로마스 에서 는 이런 손님 을 위해서 호텔 의 ‘ 두 낫 디 스터브 ’ 비슷 한 문구 가 있 는 쪽지 를 테이블 에 둔 적 도 있 었 대요 . 테이블 과 의자 높이 도 최적 의 높이 를 실험 을 거쳐 산출 한 것 이 란 사실 을 손님 들 은 잘 모르 죠 . 그저 무의식 적 으로 ‘ 편하 다 ’ 고 느낄 뿐 이 죠 . 밀레니엄 힐튼 호텔 레스토랑 의 의자 높이 는 약 50 ㎝, 테이블 높이 는 약 75 ㎝ 라는군요 .