본 발명 의 주성분 인 대두 단백질 은 대략 16 종 의 아미노산 이 함유 되 어 있 으며 , 특히 각종 의 필수 아미노산 이 골고루 함유 되 어 있 어서 식물 성 단백질 로 는 그 영양가 가 매우 높 고 가격 도 저렴 한 것 으로 알려져 있 다 . 그런데 , 식품 의 색 , 향 등 은 제품 의 품질 을 결정 하 는 매우 중요 한 인자 이 며 , 소비자 들 의 기호 에 커다란 영향 을 미치 는 것 이 므로 단백질 성분 이 대두 단백질 을 주성분 으로 하 는 경우 여러 가지 식품 첨가제 즉 항산화제 , 항 미생물 제 , 식물 성 화학 물질 ( phytochemicals ) , 약리 물질 , 색소 , 향료 및 기타 다른 첨가제 등 을 식품 에 잘 운반 할 수 있 는 운반체 로서 이용 하 여 제품 의 품질 을 향상 시킬 수 있 다 .