그 는 생선 중 참돔 ( 아카다 이 ) 을 가장 좋 아 한다 . 특히 불 이나 뜨거운 물 을 끼얹 어 생선 껍질 을 육각형 으로 갈라진 소나무 껍질 처럼 변용 시키 는 ‘ 유비 키 ’ 방식 을 즐긴다 . 온도 차 로 주름 이 생기 면 즉시 찬물 에 넣 어 주름 을 고정 시키 는 게 기술 이 라고 했 다 . 이 밖 에 제주 광어 , 봄 에 는 자연산 도다리 를 즐겨 낸다 . 2 년 전 지역 에 선 처음 으로 새로운 회 를 론 칭했 다 . 포 를 뜨 는 것 이 아니 라 국숫발 처럼 살 을 길 게 늘어뜨린 이색 도다리 회로 반향 을 일으켰 다 .