1 앉은뱅이 밀 종자 지킴 이 백관 실 씨 . 수확 한 앉은뱅이 밀 을 안 고 있 다 . 2 약 100 년 된 금곡 정미소 의 기계 . 3 앉은뱅이 밀 로 만든 빵 . [ 한겨레 ] [ esc ] 요리 사라질 위기 에서 주목 받 기 시작 한 앉은뱅이 밀 종자 지킴 이 백관 실 씨 의 우리 밀 이야기 경남 진주시 금곡면 , 누렇 게 익 은 벼 들 사이 로 아담 한 정미소 가 보인다 . ‘ 금곡 정미소 ’. 고즈넉 한 시골 풍경 이 정미소 를 감싸 고 있 다 . 지난 3 일 정미소 주인 백관 실 ( 63 · 금곡 정미소 대표 , 금곡 우리 밀 작목 반 회장 ) 씨 가 송아지 같 은 미소 로 반겼 다 . 그 의 안내 로 들어간 정미소 안 에 는 낡 은 기계 가 눈 에 띈다 . 그 가 대뜸 “ 몇 년 된 기계 같 아요 ? ” 묻 는다 . 나무 처럼 나이테 가 있 으면 좋 으련만 , 가늠 하 기 가 어렵 다 . “ 대충 100 년 됐 어요 . 100 년 . 할아버지 가 만드셨 지요 . 아직 도 이걸로 밀 을 빻 아요 . 잘 돌아가 요 . ” ( 웃음 ) 백 씨 가 이야기 보따리 를 풀어놓 기 시작 했 다 . “ 정확 하 게 는 98 년 된 기계 예요 . ” 1917 년 백 씨 의 조부 백 용안 ( 1994 년 작고 ) 씨 는 경남 고성군 에 금곡 정미소 를 열 었 다 . 딸 이 5 명 , 아들 이 7 명 이 었 다 . 그 의 어깨 는 무거웠 다 . 정미소 를 열 기 전 에 이미 남다른 재주 를 그 는 드러냈 다 . 발동기 를 직접 제작 한 것 이 다 . 일본인 이 운영 하 는 공장 에서 기계 제작 기술 을 배우 긴 했 지만 그 가 만든 기계 가 월등히 좋 았 다 . 당시 로 는 놀라운 일 이 었 다 . 밀 을 빻 는 용도 부터 양수기 , 타 작 기 등 활용 도 가 높 았 다 . “ 할아버지 는 계속 만들 진 않 으셨어요 . 자유당 시절 ( 1950 년 대 ) 기계 한 대 를 만들 면 세금 이 제작비 보다 더 나왔 다고 해요 . 그래서 정미소 일 에 만 전념 하 셨 어요 . ” 할아버지 의 정미소 는 아버지 정유 씨 를 거쳐 현재 관 실 씨 가 운영 한다 . “ 정미소 에서 일 한 지 48 년 됐 어요 . 장손 이 라고 할아버지 는 ( 저 에게 ) 공부 를 안 시키 셨 어요 . 집안 을 지키 라고 하 셨 죠 . ” 그 는 중학교 만 졸업 하 고 정미소 일 을 거들 었 다 . 이 집 에 는 약 100 년 된 기계 말 고 도 다른 이야깃거리 가 있 다 . 3 대 는 여러 가지 어려움 에 도 건강 한 우리 먹 을 거리 를 지켰 다 . 그 들 이 지켜낸 것 은 수입 밀 에 밀려 사라질 위기 에 처했 던 우리 토종 밀 종자 , ‘ 앉은뱅이 밀 ’ 이 다 . 앉 은 뱅 이 밀 은 키 가 다른 밀 보다 작 다 . 약 50 ~ 80 ㎝ 정도 다 . 일반 밀 에 비해 색 이 붉 고 , 낱알 이 작 다 . 병충해 에 강해 농약 을 칠 필요 가 없 다 . 다른 밀 에 비해 밀 껍질 이 얇 고 제분 하 면 가루 가 매우 부드러우며 쫄깃 한 식감 과 고소 한 맛 이 특징 이 다 . 글루텐 함량 도 일반 밀 에 비해 적 다 . “ 할아버지 는 앉은뱅이 밀 로 만든 음식 을 아주 즐기 셨 어요 . ” 끼니 마다 빠지 는 날 이 없 었 다 . 가족 들 도 덩달 아 앉은뱅이 밀 로 만든 수제비 나 칼국수 를 즐겼 다 . “ 70 년 대만 해도 앉은뱅이 밀 로 농사 짓 는 데 가 동네 에 많 았 어요 . 1984 년 정부 가 밀 수매 를 중단 하 니깐 밀 농사 를 포기 하 는 사람 들 이 늘 었 죠 . 벼농사 에 비해 돈벌이 가 안 되 니깐 요 . ” 그 는 전국 에서 유일 하 게 앉 은 뱅 이 밀 종자 를 지켜낸 이 다 . 양봉 을 하 고 돼지 를 키워 그 수익 으로 집안 살림 을 꾸려 갔 다 . “ 이리 맛 이 좋 은데 사람 들 은 왜 선호 하 지 않 을까 참 많이 답답 했 어요 . ” 부산 등 인근 에 입소문 이 나 직접 구매 하 러 오 는 이 가 있 는 정도 였 다 . 1990 년 대 까지 풍경 이 다 . 택배 가 보급 이 되 면서 상황 이 조금 나아지 기 는 했 다 . 한번 맛본 이 들 은 다시 찾 았 다 . 주로 대구 , 부산 등지 로 팔렸 다 . 앉 은 뱅 이 밀 은 껍질 이 얇 고 가루 가 매우 부드러우며 4 앉은뱅이 밀 알갱이 . 쫄깃 한 식감 과 고소 한 맛 이 특징 이 다 글루텐 함량 도 일반 밀 에 비해 적다 요즘 은 상황 이 달라졌 다 . 그 는 웃음 이 끊이 질 않 는다 . 그 의 소원 대로 앉은뱅이 밀이 전국구 로 떴 다 . 지난달 국제 슬로푸드 생명 다양 성 재단 은 한국 의 토종 종자 5 가지 를 ‘ 맛 의 방주 ’ 목록 에 넣 었 다 . 앉은뱅이 밀도 포함 됐 다 . ‘ 맛 의 방주 ’ 는 멸종 위기 에 처한 종자 나 음식 등 을 찾 아 기록 하 고 , 목록 을 만들 어 널리 알리 는 국제 적 인 프로젝트 다 . 각종 티브이 프로그램 에 도 여러 차례 출연 했 다 . 곧 ‘ 종자 전쟁 ’ 을 다루 는 다큐멘터리 에 도 등장 할 예정 이 다 . ‘ 2013 서울 농부 의 시장 ’ 에 도 초청 받 았 다 . “ 작년 부터 엄청 떴 어요 . 전화 가 엄청나 게 많이 와요 . ” 그 는 ‘ 토종 의 대부 ’ 라 불리 는 한국 생물 다양 성 위원회 위원장 안완 식 박사 가 감사 하 다 . 지난해 안 박사 가 찾아오 면서 학계 와 언론 에서 집중 적 으로 주목 하 기 시작 했 다 . 앉은뱅이 밀 을 생산 하 는 농가 도 늘 고 있 다 . 고성 , 함 안 , 사 천 , 남해 등지 로 퍼져 나가 고 있 다 . 종자 는 물론 그 가 내준 것 이 다 . 현재 금곡면 에서 는 우리 밀 작목 반 이 구성 돼 있 다 . 2012 년 에 120 t 정도 를 생산 했 다 . 앉 은 뱅 이 밀 종자 가 이 땅 에 사라질 뻔 한 적 도 있 었 다 . 그때 를 생각 하 면 백 씨 는 지금 도 가슴 이 서늘 하 다 . “ 계 묘년 ( 1963 년 ) 에 는 한 달 내내 비 가 왔 다고 해요 . 종자 가 다 썩 을 판 이 었 죠 . ” 백 씨 의 어머니 가 방 에 불 을 때 서 두말 정도 를 말려 겨우 건질 수 있 었 다고 한다 . 금곡 정미소 는 벼 , 보리 , 밀도 빻 지만 국수 나 떡 도 뽑 는다 . 6 대 의 제 분기 가 있 고 그 중 한 대 가 100 년 쯤 된 것 이 다 . 금곡 정미소 의 제분 방식 은 독특 하 다 . 맷돌 식 이 다 . “ 앉은뱅이 밀 에 딱 맞 는 방법 입니다 . ” 제 분기 의 핵심 부품 인 맷돌 은 옛날 백 씨 의 조부 가 고안 한 방식 그대로 를 유지 하 고 있 다 . 국산 누룩 을 제조 하 는 진주 곡자 공업 연구소 는 앉은뱅이 밀 로 만든 누룩 을 생산 한다 . 이진형 대표 는 “ 앉은뱅이 밀 로 만든 누룩 은 향 이 그윽 하 고 질 이 우수 하 다 ” 며 “ 그 누룩 을 넣 어 만든 술 은 일품 ” 이 라고 말 했 다 . 백 씨 는 3 일 에 걸쳐 2 t 정도 의 국수 도 만든다고 한다 . “ 국수 는 숙성 시키 는 데 하루 반 걸려요 . ” 5950 ㎡( 1800 평 ) 의 정미소 는 그 의 땀방울 로 늘 분주 하 다 . “ 앉은뱅이 밀 은 진짜 건강 한 먹을거리 입니다 . 농약 이나 방부제 안 쓰 고 약품 처리 하 는 것 도 없 어요 . ” 금곡 정미소 는 백 씨 의 아들 창 헌 ( 36 ) 씨 가 다음 대 를 이을 생각 이 다 . 우리 도 백 년 명가 의 탄생 이 멀 지 않 았 다 . 진주 / 글 · 사진 박미향 기자 mh @ hani . co . kr 공식 SNS [ 통하 니 ] [ 트위터 ] [ 미 투데이 ] | 구독 신청 [ 한겨레 신문 ] [ 한겨레 21 ] Copyrights ⓒ 한겨레 신문사 , 무단 전재 및 재 배포 금지 < 한겨레 는 한국 온라인 신문협회 ( www . kona . or . kr ) 의 디지털 뉴스 이용 규칙 에 따른 저작 권 을 행사 합니다 . >