신대륙 에 선 최근 소규모 ‘ 크래프트 증류 소 ’ 가 인기 를 끌 고 있 다 . 미국 에서 2007 년 100 개 도 안 되 던 증류 소가 10 년 만 에 1000 개 를 돌파 했 다 . 증류 소 마다 각양각색 의 위스키 를 생산 하 면서 다양 성 으로 승부 하 고 있 다 . 맛 과 향 은 다 다르 지만 크래프트 증류 소 들 의 제조 방법 과 양조 철학 에 는 공통점 이 있 다 . 첫째 , 다양 한 소비자 의 기호 에 맞춰 다양 한 위스키 및 증류주 ( 몰트 , 블 렌디 드 , 버번 , 라이 , 진 , 보드카 등 ) 를 제조 하 는 것 . 둘째 , 기존 관습 에 얽매이 지 않 고 새로운 공법 으로 제조 하 는 것 이 다 . 제조 방법 의 혁신 은 굉장히 파격 적 이 어서 위스키 제조 공정 중 가장 시간 이 오래 걸리 는 숙성 과정 을 촉진 하 기 위해 기압 의 차이 를 이용 하 거나 , 초음파 를 사용 하 는 증류 소도 등장 했 다 .