높 은 온도 및 습도 에서 장기간 저장 동안 생물학 적 물질 의 구조 및 기능 의 보존 은 식품 , 기능 식품 , 및 제약 산업 에 근본 적 인 중요 성 을 갖 는다 . 단백질 , 효소 , 세포 , 박테리아 및 바이러스 와 같 은 민감 한 생물학 적 물질 은 종종 추후 사용 을 위해 장기간 저장 동안 보존 되 어야 한다 . 건조 가 최종 제품 에 유해 하 거나 적합 하 지 않 을 때 단순 냉동 이 종종 수행 된다 . 건조 상태 로 의 보존 을 위해 - 동결 - 건조 가 전통 적 으로 가장 일반 적 인 방법 이 었 다 . 주위 공기 - 건조 , 주위 온도 에서 진공 하 건조 ( 진공 - 건조 ) , 또는 옅 은 연무 의 점적 을 따뜻 한 공기 와 접촉 시킴 에 의한 건 조 ( 분무 - 건조 ) 및 말림 ( desiccation ) 에 의한 건 조 와 같 은 그 밖 의 방법 은 일반 적 으로 살 아 있 거나 약독 화 된 박테리아 및 바이러스 와 같 은 민감 한 생물 활성 물질 에 적합 하 지 않 다 . 이러 한 방법 에 사용 된 높 은 건 조 온도 는 생물 활성 물질 자체 를 심각 하 게 손상 시킨다 .