한편 , 올리브유 ( Olive oil ) 는 올리브 나무 ( 감람나무 ) 의 열매 에 함유 된 30 ~ 70 % 의 기름 을 말 하 며 , 올리브유 의 종류 에 는 크 게 엑스트라 버진 올리브유 ( 압착 올리브유 ) 과 퓨어 올리브유 ( 혼합 올리브유 ) 로 나뉠 수 있 다 . 엑스트라 버진 올리브유 는 올리브 향 이 풍부 한 최상급 의 순수 오일 로서 열 을 사용 하 지 않 고 압착법 을 이용 하 여 추출 해 얻 어 진 오일 을 말 한다 . 퓨어 올리브유 는 올리브유 를 한 번 더 정제 해서 맛 과 향 이 걸러진 오일 로서 일반 식용유 처럼 사용 하 고 있 으며 , 맛 과 향 이 약하 다 . 상기 엑스트라 버진 올리브유 와 퓨어 올리브유 외 에 도 올리브유 를 추출 한 후 에 남 은 올리브 를 재차 추출 하 여 얻 어 지 는 포 메이스 올리브유 가 있 다 . 이러 한 올리브유 는 올레산 ( Oleic acid ) 이 전체 지방산 의 65 ~ 85 % 를 차지 하 고 있 어 , 다른 어느 식용유 보다 도 많이 함유 되 어 있 다 . 올레산 은 동맥 경화 등 성인 의 각종 심혈 관계 질환 을 유발 하 는 주범 인 LDL 을 낮추 고 HDL 을 높이 는 역할 을 하 여 , 현대 성인 에게 특히 문제 가 되 는 심혈 관계 성인병 질환 을 예방 하 는 데 도움 이 된다 . 또한 , 올리브유 에 는 비타민 E , 폴리 페놀 등 천연 항산화물질 이 다량 함유 되 어 있 어 산화 방지 와 노화 방지 에 많 은 도움 을 줄 수 있 다 .