- 관능검사 는 육 을 10 mm 두께 로 절단 하 여 양면 전기 그릴 ( Nova EMG - 533 , 1400 W , Evergreen enterprise , Korea ) 에서 3 분 간 심부 온도 75 ˚ C 까지 가열 하 여 , 훈련 된 관능 평가 요원 ( 5 명 ) 에 의하 여 육색 ( color ) , 향 ( flavor ) , 연도 ( tenderness ) , 다즙 성 ( Juiciness ) , 전체 적 기호 도 ( Overall acceptability ) 에 대하 여 실시 하 고 9 점 척도 법 에 따라 9 점 을 만점 으로 하 여 다음 의 평가 기준 에 의하 여 피시 험자 가 점수 를 기록 한 후 이 들 의 평균값 을 구하 여 기록 하 였 다 . 전체 적 인 관능 평가 는 동일 한 시료 및 관능 평가 요원 에 의하 여 3 회 반복 하 였 다 . 따라서 9 점 을 만점 으로 점수 가 높 을수록 바람직 한 관능 특성 을 지닌 것 으로 평가 되 었 다 . 1 : 매우 나쁘 거나 낮 음 ( extremely bad or slight ) - 9 : 아주 좋 거나 강함 ( extremely good or much )