산 , 효소 , 또는 둘 모두 를 이용 한 처리 에 의해 생성 된 산물 조성물 은 건조 고체 를 기준 으로 증가 된 농도 의 비 - 선형 당류 올리고머 를 갖 는다 . 본 발명 의 다양 한 구체 예 에서 , 탄수화물 조성물 내 에서 적어도 3 의 중합도 ( DP 3 +) 를 갖 는 비 - 선형 당류 올리고머 의 농도 는 건조 고체 를 기준 으로 적어도 약 70 중량 %, 적어도 약 75 중량 %, 적어도 약 80 중량 %, 적어도 약 85 중량 %, 적어도 약 90 중량 % 또는 적어도 약 95 중량 % 이 다 . 일부 구체 예 에서 , 산물 조성물 내 의 비 - 선형 당류 올리고머 의 농도 는 선형 당류 올리고머 의 농도 의 적어도 두 배 이 다 .