맛있 는 음식 소개 , 정보 , 찾 기 모음 - 가이어 독일 대사 와 요리 cook 조리 cook 가이어 독일 대사 부부 가 독일 의 자랑 인 맥주 를 들 고 건배 하 고 있 다 . 흔히 독일 음식 은 맛 이 없 다고 말 한다 . 맥주 와 소시지 , 감자 요리 뿐 대표 적 인 음식 도 별로 없 다고 생각 한다 . 사실 이웃 의 프랑스 나 이탈리아 와 비교 해 투박 하 고 정확 한 독일 의 이미지 는 몇 가지 재료 만 으로 얼렁뚱땅 만들 어도 감칠맛 이 나 는 요리 와 는 좀 다르 다 . 길이 를 자 로 잰 듯 맞추 고 , ‘ 적당히 ’ 란 없이 곧이곧대로 계량 숟가락 을 사용 한 ‘ 과학 ’ 이 바로 맛 으로 연결 되 지 는 않 으니까 . 하지만 미카엘 가이어 주한 독일 대사 는 ‘ 화려 함 은 없 으나 순박 하 고 깊 은 맛 ’ 을 독일 음식 이 라고 자랑 했 다 . 또 독일 의 보통 가정 에선 일요일 이 면 한국 의 찌개 처럼 큰 냄비 에서 음식 을 덜 어 먹 는다고 우리 문화 와 비교 하 면서 친근 함 을 표 하 기 도 했 다 . 한때 분 단국 이 었 던 동질 성 과 함께 올해 를 ‘ 한국 의 해 ’ 로 정했 다는 독일 은 친근감 이 가 는 나라 다 . 프랑크푸르트 도 서전 을 비롯 , 여러 행사 에서 올해 는 한국 이 중심 국 이 다 . 또 베를린 에 는 한국 음식점 만 10 여 개 , 하이델베르크 에 는 최근 최 고급 한식당 도 문 을 열 었 다 . 이른바 독일 에 도 한류 ( 韓 流 ) 가 시작 될 모양 이 다 . 편견 은 문화 를 이해 하 는 걸림돌 임 에 분명 하 다 . 독일 음식 이 맛없 다는 편견 을 버리 기 위해 주한 독일 대사관 을 찾 았 다 . 글 이기철 기자 chuli @ seoul . co . kr 사진 김명국 · 정연호 기자 daunso @ seoul . co . kr “ 코 를 톡 쏘 는 홍어 맛 에 반했 지요 . ” 오뚝 한 코 에 파란 눈 의 미카엘 가이어 ( 61 ) 주한 독일 대사 는 음식 이야기 가 나오 자 놀랍 게 도 한국인 중 에서 도 호오 가 명확 하 게 갈리 는 토속 음식 홍어 부터 꺼냈 다 . 지난해 경주 에서 홍어 맛 을 봤 다 . “ 처음 엔 인상 이 찡그려졌 지만 나중 엔 코 가 뚫리 는 느낌 이 었 습니다 . ” 이후 맛 을 들였 다 . 그 는 포도 농장 을 소유 , 서양 정찬 에서 빠지 지 않 는 포도주 ‘ 가이어 ’ 를 생산 하 는 가문 출신 이 다 . 나름 대로 유명 한 와인 이 란다 . 이런 영향 인지 그 는 요리 하 기 를 좋아한다 . “ 요리 책 을 많이 모았 습니다 . ” 라며 수북 이 쌓인 책 을 보여 줬 다 . 가이어 대사 는 한국 전통 음식 김치 도 담가 봤 단다 . “ 싱싱 한 재료 를 쓰 는 것 이 인상 적 이 더군요 . ” 동석 했 던 부인 율리아 가이어 는 김치 를 두 번 담갔 다고 거들 었 다 . “ 독일 과 한국 은 음식 에서 공통점 이 많 습니다 . ” 우리 의 김치 처럼 독일 식탁 에서 양배추 를 채 썰 어 식초 에 발효 한 사우 어 크 라우트 가 빠지 지 않 는다 . ‘ 시큼 한 양배추 ’ 란 뜻 의 사우 어 크 라우트 와 독일 식 면 요리 인 스 패 출 레 등 의 조리법 을 대사 부인 이 시연 해 보여 줬 다 . 또 “ 독일 의 보통 가정 에선 일요일 엔 가족 모두 모여 한국 에서 찌개 를 먹 듯이 큰 냄비 에서 음식 을 덜 어 먹 습니다 . ” 대개 그날 식사 에 나오 는 모든 요리 를 각자 의 큰 접시 하나 에 담 아서 남김없이 비운 단다 . “ 푸짐 하 면서 도 소박 하 지요 . ” 독일 은 200 여 년 전 270 여 개 의 크 고 작 은 군주 국가 가 통합 된 연방 국가 다 . 지방색 이 너무나 분명 한데 음식 에선 더욱 그렇 다 했 다 . 북해 주변 사람 들 은 남부 사람 들 과 는 먹 는 것 은 고사하고 말 도 통하 지 않 을 정도 다 . “ 재미난 것 은 북해 에 ‘ 햄버거 장어 수프 ’ 란 음식 이 있 는데 한국 의 붕어빵 에 붕어 가 없 듯이 장어 가 전혀 안 들 어 있 어요 . ” 그 의 고향 인 베스트팔렌 에선 햄 · 소시지 와 새까만 빵 이 유명 하 며 , 멧돼지 와 사슴 등 의 야생 동물 도 많이 먹 는다고 들려 줬 다 . 독일 식 족발 요리 슈바 인 학세 . 소시지 에 대해 묻 자 독일 인 들 은 세계 어느 민족 보다 돼지고기 를 좋아한다며 말문 을 열 었 다 . 돼지고기 를 삶 아 만드 는 아이스바인 , 족발 을 오븐 에 구워낸 슈바 인 학세 등 을 즐긴다 . 소시지 는 종류 만 도 무려 1500 여종 에 이를 것 으로 추정 된다 . 소시지 의 내용물 은 살코기 외 에 도 간 이나 내장 으로 만들 기 도 하 고 , 물 에 삶 는 것 과 오븐 에 굽 는 것 , 새끼 손가락 처럼 가 는 것 부터 어른 팔뚝 처럼 굵 은 것 까지 다양 하 다 . 독일 음식 에선 감자 도 빠질 수 없 다 . 곁들이 는 정도 가 아니 라 주식 이 다 . 맥주 와 소시지 도 지방 마다 상당 한 차이 를 보이 며 먹 는 방법 도 다르 다 . “ 모두 자기 지역 에서 생산 되 는 맥주 가 가장 맛있 다는 자부심 이 무척 강하 지요 . ” 맥주 는 600 여 회사 가 3000 ∼ 4000 여 종류 를 생산 한다 . 맥주 는 15 세기 초반 에 제정 된 ‘ 순수 성 유지 법 ’ 에 의해 호프 · 물 · 맥아 의 순수 자연 원료 외 에 방부제 등 을 첨가 하 면 불법 이 다 . 따라서 장기 보존 이나 냉 장보관 등 이 어려워 유명세 에 비해 세계 적 으로 널리 퍼지 지 못했 다 . 거의 대부분 을 생 산지 에서 소비 한다 . 요즘 엔 양조 기술 과 주조 기구 를 수출 , 국내 에 도 하우스 맥주 라 하 여 마니아 층 이 형성 되 고 있 다 . 가장 독일 적 인 맥주 광장 ‘ 비어 가 르 텐 ’ 이 있 다 . 프랑스 의 노천 카페 에 비견 되 는 비어 가 르 텐 은 맥주 한잔 으로 걸쭉 하 게 흥 에 젖 는 서민 적 인 풍취 를 더해준다 . “ 일상 의 피로 를 씻 어 내 는 곳 이 지요 . ” 비어 가 르 텐 에서 나오 는 음식 은 안주 차원 이 아니 라 식사 용 이 며 , 소시지 가 빠지 지 않 는다 . 여기 에 감자 요리 와 샐러드 도 곁들인다 . “ 당신 이 먹 는 음식 이 당신 이 된다 . ” 고 갈파 했 던 독일 철학자 포 이 에르 바흐 의 말 처럼 음식 을 생활 철학 으로 승화 시킨 독일 , 음식 은 투박 하 면서 도 깊 은 맛 을 담 고 있 었 다 . 가이어 대사 는 음식 과 관련 된 독일 속담 을 들 면서 맥주잔 을 부인 과 건배 했 다 . “ 아침 은 황제 처럼 , 점심 은 귀족 처럼 , 저녁 은 거지 처럼 . ” ■ 만들 어 볼까요 ● 겨자 소스 를 곁들인 돼지 안심 스테이크 와 스 패 출 레스 패 출 레 ( 독일 식 국수 요리 · 4 인분 ) 재료 밀가루 375 g , 물 ¼ 컵 , 계란 3 개 , 소금 ½ 작 은 술 만드 는 법 ① 밀가루 와 물 을 잘 섞 은 다음 , 계란 과 소금 을 넣 고 섞 어 반죽 해 놓 는다 . ② 큰 냄비 에 물 ( 4 ∼ 6 ℓ) 을 넣 고 소금 을 조금 넣 어 끓인다 . ③ 물 이 끓 으면 ① 의 반죽 을 작 은 도마 에 올려 놓 고 칼 로 조금 씩 잘라 넣 는다 ( 우리 의 수제비 나 칼국수 와 비슷 해 보인다 ) . ④ 끓 는 물 에 떨어뜨린 국수 가 떠오르 면 채 로 건져 내 버터 나 기름 으로 버무린다 ( 국수 가 서로 달라붙 지 않 게 주의 한다 ) . ⑤ 혹시 기름기 를 싫어하 면 찬물 에 담갔 다가 건져 내 도 된다 . ● 돼지 안심 스테이크 재료 돼지 안심 200 g , 후추 를 섞 은 소금 10 g , 소스 ( 고기 를 구울 때 나오 는 육수 , 생크림 50 ㎖, 겨자 1 작 은 술 - 함께 넣 고 약간 졸인다 ) 만드 는 법 ① 안심 을 다듬 어서 물기 를 제거 한 다음 소금 과 후추 로 간 을 해서 달궈진 팬 에 앞뒤 로 갈색 이 나 게 굽 는다 . ②① 을 180 ℃ 의 오븐 에 넣 고 20 분 정도 구운 뒤 꺼내 어 소스 를 끼얹 어 먹 는다 . ■ 요리조리 독일 쿡 ● 소시지 와 사우 어 크 라우트 사우 어 크 라우트 ( 독일 식 양배추 김치 ) 재료 양배추 1 ㎏( 채 썰 어 둔다 ) , 후추 를 섞 은 소금 10 g ( 간 을 맞출 때 넣 는다 ) , 베이컨 50 g , 햄 육수 100 ㎖, 소금 150 g ( 양배추 절일 때 넣 는다 ) , 캐러웨이 씨 10 g , 양파 50 g ( 채 썬 다 ) 만드 는 법 ① 채 썬 양배추 를 소금 에 절여 유리병 에 담 아 밀봉 을 하 고 시원 한 곳 에 두세 달 보관 해 발효 시킨다 . ②① 이 발효 가 되 면 물 에 깨끗이 씻 은 다음 , 햄 육수 를 약간 붓 고 삶 는다 . ③ 물기 가 가시 면 양파 , 캐러웨이 씨 , 잘 게 썬 베이컨 을 넣 고 볶 는다 . ④ 소금 과 후추 로 간 을 하 고 , 소시지 와 함께 차려낸다 . 팁 삶 은 감자 와 같이 먹 는다 . ● 감자 샐러드 재료 감자 1 . 5 ㎏, 다진 양파 1 큰 술 , 오이 피클 3 ∼ 4 개 , 겨자 1 작 은 술 , 후추 를 섞 은 소금 ½ 작 은 술 , 포도주 식초 3 ∼ 4 큰 술 , 육수 ½ℓ, 샐러드 오일 3 ∼ 4 큰 술 만드 는 법 ① 감자 를 껍질 째 로 30 분 가량 삶 는다 . 하루 전 에 삶 아 두 면 좋 다 . ② 삶 은 감자 를 벗겨 얇 게 썰 어 놓 고 다진 양파 와 섞 어서 , 뜨거운 육수 를 골고루 붓 고 식힌다 . ③ 나머지 재료 는 드레싱 을 만들 어 다시 ② 와 섞 는다 . ④ 오이 피클 은 냉장고 에 보관 했 다가 먹 기 바로 전 에 다져 섞 는 게 좋 다 . 미리 섞 어 두 면 물기 가 생긴다 . 팁 너무 차 지 않 게 먹 기 한두 시간 전 에 실온 에 보관 했 다가 먹 으면 좋 다 . ■ 대사 가 콕 찍 은 독일 식당가 이 어 대사 는 메모 리스 를 최고 의 독일 음식점 으로 꼽 았 다 . 국내 특급 호텔 조리 장 을 지낸 요리 경력 30 년 이 넘 는 독일인 콘라드 베르 머스 ( 62 ) 가 주방 을 지키 고 있 다 . 국내 에서 독일인 이 자국 음식점 을 경영 하 기 는 유일 하 다 . 독일 의 가정 식 스타일 인 이곳 은 각종 소시지 와 돼지고기 요리 를 수더분 할 정도 로 소박 하 게 내놓 는다 . 가장 대표 적 인 소시지 음식 으론 흰 소시지 인 브 라트 부르스 트 ( 1 만 4500 원 ) 를 비롯 해 예닐곱 가지 를 내놓 는다 . 여러 가지 소시지 를 동시 에 맛보 려면 모둠 소시지 ( 2 만 8500 원 ) 를 주문 하 면 된다 . 소시지 는 우리 입맛 에 조금 짠 듯 느껴진다 . 또 돼지고기 로 는 아이스바인 ( 1 만 9500 원 ) 이 통째 로 나온다 . 나이프 와 포크 를 주 지만 카빙 해 달 라고 하 면 주방 에서 잘라서 가져온다 . 돼지고기 넓적다리 부분 을 맥주 에 재워 여러 가지 야채 및 향신료 를 넣 고 삶 은 것 으로 돼지고기 특유 의 느끼 한 맛 이 전혀 없이 부드럽 다 . 아이스바인 은 양 이 많 아 웬만 한 사람 의 2 인분 분량 이 된다 . 모든 요리 에 는 감자 와 야채 가 곁들여진다 . 메모 리스 에선 다양 한 독일 맥주 를 맛볼 수 있 다 . 병맥주 를 비롯 해 흑맥주 와 생맥주 도 다양 하 다 . 독일 소주 인 쉬 납 스 도 나온다 . 서울 어린이 대공원 근처 의 카페 라인 은 우리 나라 사람 이 많이 찾 는 독일 음식점 이 다 . 이런 까닭 으로 상당히 짠 독일 음식 을 한국인 의 입맛 에 맞 게 소스 를 약간 변형 했 다 . 카페 라인 은 동빙고동 독일 대사관 건물 에서 시작 , 2002 년 7 월 이전 해 왔 다 . 사장 겸 조리 장 지영수 씨 는 “ 소박 하 면서 도 단순 한 독일 음식 은 하 면 할수록 깊 고 푸근 한 맛 을 내 는 데 매료 됐 다 . ” 고 말 했 다 . 대표 적 음식 은 슈바 인 학세 ( 3 만 원 ) . 돼지고기 를 야채 와 향신료 를 넣 고 아이스바인 처럼 삶 았 다가 맥주 를 발라 가 면서 구운 것 . 겉모습 은 우리 의 족발 과 비슷 하 고 맛 은 햄 과 비슷 하 다 . 껍질 은 젤리 처럼 졸깃 하 고 감칠맛 이 나 는 게 특징 . 학세 의 경우 요리 하 는 데 3 ∼ 4 시간 이 걸리 는 까닭 에 미리 예약 하 는 것 이 좋 다 . 얇 게 자른 감자 요리 와 독일 식 양배추 김치 인 사우 어 크 라우트 , 빵 · 디저트 도 곁들여 나온다 . 학세 도 아이스바인 처럼 통째 로 서빙 된다 . 이외 에 도 점심 으로 가볍 게 먹 을 수 있 도록 굽 거나 데친 소시지 가 7000 ∼ 8000 원 에 나온다 . 또 독일 맥주 를 다양 하 게 갖추 고 있 다 . 부산 에서 유일 하 게 독일 식 브로이 맥주 를 내놓 는 곳 으로 동양 최대 의 온천 시설 인 허심 청 의 브로이 도 내공 이 깊 다 . 독일 최고 의 양조 기술 자격증 을 가진 크리스티안 카스파 가 맥주 를 만들 고 있 다 . 지난해 10 월 부산 방문차 에 이곳 에 들른 가이어 대사 는 “ 맥주 가 독일 의 맛 에 가장 가깝 다 . ” 고 평가 했 다 . 나오 는 맥주 는 감미 롭 고 신선 하 면서 쌉쌀 한 뒷맛 의 필스 , 은은 한 과일 맛 이 나 는 바이 첸 , 볶 은 맥아 를 이용 해 구수 한 맛 이 일품 인 흑맥주 둔 켈 이 있 다 . 300 ㏄ 에 3300 원 . 맥주 에 맞 는 안주 로 는 슈바 인 학세 ( 2 만 900 원 ) , 소시지 모둠 ( 3 만 800 원 ) , 치즈 튀김 ( 1 만 4300 원 ) 등 이 있 다 . 서울 해밀턴 호텔 을 지나 제일기획 맞은편 의 도이치 하우스 ( 02 - 794 - 1313 ) 는 독일 식 호프집 이 지만 모둠 소시지 로 널리 알려졌 고 , 동교동 로 터리 린나 이 건물 옆 의 소세지 하우스 ( 02 - 326 - 0077 ) 도 힐튼 호텔 주방장 출신 인 주인 이 내놓 는 소시지 가 다양 한데 특히 훈제 소시지 가 유명 하 다 .