현미 는 백미 보다 탄수화물 함량 ㆍ칼로리는 낮 고 단백질 ㆍ지방ㆍ미네랄ㆍ비타민 B 등 이 더 많이 든 것 이 특징 이 다 . 현미 엔 백미 보다 칼슘 이 5 배 , 비타민 이 5 배 더 들 어 있 다 . 식물 성 지방 은 2 . 5 배 나 함유 돼 있 다 . 특히 현미 100 g 에 들 어 있 는 비타민 B 1 은 쇠고기 두 근 , 김 50 장 에 함유 된 양 과 맞먹 는다 . 특히 식이 섬유 가 풍부 해 장 ( 腸 ) 의 운동 을 돕 고 중금속 등 유해 물질 을 흡착 해 체외 로 배출 하 는 효능 도 가진 것 으로 알려져 있 다 . 한국인 의 주식 인 쌀 은 겉껍질 인 왕겨 와 알맹이 인 현미 로 이뤄졌 다고 볼 수 있 다 . 벼 에서 왕겨 를 벗긴 현미 가 영양 과 건강 측면 에서 장점 이 많 다는 것 은 이미 널리 알려진 사실 이 다 . 쌀 의 영양가 를 100 % 로 봤 을 때 현미 의 영양가 는 95 % 다 . 백미 는 5 % 에 불과 하 다 . 현미 의 웰빙 효과 가 입소문 이 나 면서 우리 국민 의 현미 사랑 은 해 마다 높 아 지 고 있 다 . 2015 년 전국 가구 의 1 인 당 연간 양곡 ( 쌀 과 기타 양곡 ) 소비량 은 71 . 7 ㎏ 으로 1980 년 ( 158 . 2 ㎏) 보다 절반 이상 감소 했 지만 , 현미 는 오히려 늘 었 다 . 최근 5 년 간 ( 2010 ∼ 2014 년 ) 서울 ㆍ경기ㆍ인천 등 수도 권 703 가구 의 곡류 구매 행동 을 조사 한 결과 현미 구입 액 은 2010 년 2 만 5308 원 에서 2014 년 3 만 1730 원 으로 증가 했 다 . 현미 는 생명 을 가진 씨앗 이 다 . 약 30 도 의 물 에 하루 정도 담그 면 싹 이 트 는 것 을 볼 수 있 다 . 싹 이 트 는 곳 이 바로 쌀눈 이 있 는 자리 다 . 쌀눈 은 ‘ 쌀 의 씨눈 ’ 으로 현미 의 핵심 이 다 . 쌀눈 엔 쌀 전체 영양 의 66 % 가 집중 돼 있 다 . 만약 쌀눈 이 제거 된 현미 라면 백미 와 다를 바 없 다 . 씨눈 은 ‘ 배아 ( 胚芽 ) ’ 라고도 하 는 데 보통 쌀 전체 무게 의 2 ~ 3 % 를 차지 한다 . 씨눈 은 항암 ㆍ활성산소 억제 ㆍ지방흡수 억제 효과 가 있 다 . 중금속 을 몸 밖 으로 배출 하 는 효능 도 있 다 . 통곡 의 일종 인 현미 는 건강 을 위해선 반드시 챙겨 먹 어야 할 곡류 다 . 특히 ‘ 만병 의 근원 ’ 이 라는 비 만 ㆍ변비 예방 에 유익 하 다 . 포만감 을 빨리 느끼 게 하 고 쾌변 ( 快 便 ) 을 돕 는 식이 섬유 ( 100 g 당 2 . 7 g ) 가 백미 의 9 배 나 들 어 있 어서다 . 입 속 에서 거칠 게 느껴질수록 식이 섬유 가 더 많이 든 식품 이 다 . 현미 는 당뇨병 환자 에게 도 유익 하 다 . 백미 와 는 달리 먹 어도 혈당 이 크 게 요동치 지 않 기 때문 이 다 . 현미 의 당 지수 ( GI , 혈당 을 올리 는 정도 ) 는 60 으로 백미 ( 70 ) 보다 낮 다 . 실제로 현미 를 즐겨 먹 으면 2 형 ( 성인 형 ) 당뇨병 발생 률 을 낮출 수 있 다는 연구 결과 가 나와 있 다 . 암 ㆍ노화 억제 도 돕 는다 . 예 부터 씨눈 이 남 아 있 는 배아 식품 은 항암 효과 가 있 는 것 으로 알려졌 다 . 노화 ㆍ암의 주범 인 활성산소 를 없애 는 항산 화 성분 인 폴리 페놀 ㆍ셀레늄ㆍ비타민 E 와 피틴 산 ㆍ식이섬유 등 이 풍부 하 게 들 어 있 기 때문 이 다 . 심장병 ㆍ뇌졸중ㆍ동맥경화 등 혈관 질환 예방 에 도 이롭 다 . 혈중 콜레스테롤 을 낮추 는 등 혈관 건강 에 이로운 지방 인 리놀산 ( 불포화 지방 의 일종 ) 이 씨눈 에 풍부 하 게 들 어 있 어서다 . 다이어트 식품 으로 도 권할 만 하 다 . 씹 고 소화 하 는 데 시간 이 오래 걸려 현미밥 을 먹 고 나 면 한참 후 에 허기 가 느껴 지 기 때문 이 다 . 현미 에 든 아라비 노자 일란 이 란 성분 은 물 을 빨아들이 는 성질 이 있 어 위 에 포만감 을 금세 안겨 준다 . 체력 증강 , 근육 기능 향상 에 도 이롭 다 . 배아 에 ‘ 쌀 속 의 진주 ’ 로 통하 는 옥 타코 사 놀이 란 웰빙 성분 이 들 어 있 기 때문 이 다 . 한방 에선 현미 를 신장 ㆍ간장의 기능 을 좋 게 하 는 검 은 색 식품 으로 친다 . 현미 ( 玄米 ) 의 현은 ‘ 검 을 현 ’ 이 다 . 영어 명 은 갈색 쌀 ( brown rice ) 이 다 . 현미 가 웰빙 식품 이 라고 해서 무한정 많이 먹 는 것 은 곤란 하 다 . 현미밥 한 공기 의 열량 은 약 300 ㎉ 로 백미 밥 과 별반 다를 게 없 다 . 현미 에 식이 섬유 가 많이 들 어 있 다는 것 은 단점 도 된다 . 현미밥 을 먹 은 뒤 소화 불량 을 호소 하 는 사람 이 적 지 않 은 것 은 그래서 다 . 식이 섬유 가 많 은 현미 는 식감 이 떨어진다 . 이런 현미밥 은 대강 씹 어 넘겨 선 안 되 고 적어도 10 번 이상 꼭꼭 씹 어야 한다 . 평소 배탈 이 잦 은 사람 은 씹 는 횟수 를 더 늘릴 필요 가 있 다 . 오래 씹 으면 침 에서 소화 효소 가 분비 돼 소화 가 잘 되 고 위 의 부담 이 줄어든다 . 현미 죽 이나 현미 미음 을 끓여 먹 는 것 도 소화 를 돕 는 방법 이 다 . 걸쭉 하 게 현미 죽 을 끓인 뒤 생강 ㆍ파 등 을 넣 으면 환자식 으로 도 괜찮 다 . 발아현미 는 콩나물 키우 듯이 현미 를 물 에 불린 뒤 어둡 고 시원 한 곳 에서 싹 을 틔워 말린 것 이 다 . 현미 의 발아 과정 에서 심혈 관계 질환 예방 을 돕 는 감마 오리자 놀 , 신경 전달 물질 인 GABA 등 유용 한 성분 이 생긴다 . 발아 도중 아밀라아제 라는 효소 가 생성 돼 현미 보다 소화 가 잘 된다 . 발아현미 밥 의 식감 이 부드럽 게 느껴 지 는 것 은 그래서 다 . 이미 불린 상태 이 므로 밥 을 지 을 때 따로 불릴 필요 가 없 다 . 백미 처럼 지으면 된다 . 발아현미 밥 은 압력 밥솥 보다 는 일반 밥솥 으로 짓 는 것 이 좋 다 . 2017 년 한국 식품 영양학 회지 에 실린 연구 논문 ( 참가 비율 및 취반 기구 별 현미밥 의 기능 성분 및 라디칼 소거 활성 ) 에 따르 면 현미 에 발효 주정 을 첨가 해 일반 밥솥 으로 밥 을 지으면 항산 화 성분 의 함량 이 증가 하 고 활성산소 제거 활성 이 높 아 졌 다 . 현미 에 풍부 한 비타민 E 는 열 에 안정 하 므로 연하 게 끓여서 물 대신 현미차 를 마셔도 노화 방지 효과 가 있 다 . 공유 하 기 글 요소