육전 | 글방 
 입력 2013 - 09 - 03 17 : 12 수정 2013 - 09 - 22 07 : 14 
 소고기 로 만드 는 요리 중 무엇 이 제일 맛있 을까요 ? 
 육회 , 불고기 , 갈비 , 스테이크 , 수육 , 갈비찜 , 떡갈비 , 비프가스 , 샤브샤브 . .. 
 식성 에 따라 다르 겠 지만 저 는 육전 과 수육 을 꼽 습니다 . 
 유년기 , 어머니 는 일 년 에 한두 번 꼴 로 동네 에서 소 를 잡 는 날 이나 읍내 의 오일장 이 서 는 날 이 면 넉넉 하 게 구입 해 오 신 소고기 로 육전 을 부쳐 주 셨 습니다 . 그 시절 엔 고기 써 는 기계 가 있 는 정육점 도 없 고 소고기 를 숙성 시켜 먹 는 지혜 도 없 었 으니 오로지 갓 잡 은 소고기 를 얇 게 저며 도마 위 에서 탕탕탕 칼집 을 내 어 연육 한 후 , 음식 을 만들 어 먹 었 습니다 . 
 저 는 어머니 옆 에 앉 아 도마 위 에 그득 한 칼집 낸 소고기 에 밀가루 를 묻히 고 계란 물 을 입혀 번철 에 얹 어 드리 곤 했었 지요 . 어머니 를 도와 드리 는 것 은 둘째 였 고 내심 은 고소 하 고 사르르 녹 아 버리 게 맛있 는 육전 을 실컷 먹 는 데 에 있 었 습니다 . 바깥 날씨 는 쌀쌀 한데 뜨끈뜨끈 한 식당 방 에 앉 아 맛있 는 육전 을 날름날름 집어먹 는 재미 는 행복 그 자체 였 습니다 . 오빠 는 동네 아이 들 과 재 기차 기 며 딱지치기 같 은 놀이 를 하 느라 해 가 저물 어서 야 집 에 들 어 오 니 알짜배기 음식 을 독차지 할 수 있 는 특권 은 저 에게 만 주어진 행운 이 었 습니다 . 
 제 가 대학 을 갓 졸업 하 고 새내기 선생 이 되 어 광양 의 산골 에 있 는 중학교 에 발령 을 받 아 근무 할 때 의 일 입니다 . 
 학교 측 은 3 월 에 부임 한 교사 들 을 환영 하 는 자리 를 광양 읍내 의 숯불 불고기 집 에서 마련 해 주 었 는데 그때 먹 었 던 불고기 의 맛 은 뇌쇄 적 이 었 습니다 . 얇 게 저민 등심 을 양념 에 재워 숯불 에 구워 내 는 것 이 었 는데 산 골살이 의 적막 함 을 단박 에 떨쳐버릴 수 있 었 지요 . 그날 이후 십 리 길 을 걸 어 등교 하 는 아이 들 을 위해 제 가 할 수 있 는 일 이 무엇 인지 를 고민 하 게 되 었 고 , 대학원 진학 을 위해 대처 의 사립 학교 로 옮겨 가 려던 계획 도 접 었 습니다 . 
 예전 에 는 소고기 가 귀해 불고기 는 주로 돼지고기 로 만들 어 먹 었 는데 고추장 양념 에 무친 돼지고기 를 화덕 에 구워 주 시 던 어머니 의 손맛 도 잊 을 수 없 습니다 . 요즘 이 야 돼지고기 하 면 삼겹살 이 지만 , 제 유년기 엔 삼겹살 이 뭔지 도 몰랐 고 외식 산업 도 영세 한 터 라 돼지 살코기 를 집 에서 구워 먹 거나 삶 아 먹 는 게 고작 이 었 는데 그때 의 맛 도 잊 을 수 없 습니다 . 
 저 는 돼지고기 를 꽤 좋 아 하 는 편 이 었 는데 초등 학교 5 학년 때 우연찮 게 동네 에서 멀리 떨어진 도살장 앞 을 지나 다 돼지 잡 는 모습 을 보 고 충격 을 받 아 , 중년 이 넘 을 때 까지 돼지고기 는 물론 이 고 여타 의 고기 도 멀리 하 였 습니다 . 음식 에 대한 호불호 는 단순히 맛 의 있 고 없음 에서 기인 하 는 것 이 아닌 모양 입니다 . 식성 은 오히려 정신 과 연계 된 경험 이 크 게 작용 한다는 생각 입니다 . 육식 을 즐기 던 제 가 소고기 를 가끔 먹 는 것 을 제하 면 푸성귀 와 과일 이 주된 먹을거리 로 변했 으니까요 . 
 명절 이 다가오 니 어머니 생각 이 간절 합니다 . 옆 에 계신 다면 얼마나 좋 을까 . 음식 만드 는 손 이 신바람 날 텐데 . 잡숫 고 싶 은 것 다 만들 어 드릴 텐데 . .. . 
 노쇠 해진 어머니 가 제게 하 신 말씀 은 늘 ' 미안 하 다 ' 였 습니다 . 평생 베푸 시 는 데 에 만 익숙 한 어머니 는 기력 이 쇠잔 해 부엌살림 을 하 실 수 가 없 자 한사코 그게 당신 의 죄인 양 미안 해 했 습니다 . 
 " 엄마 . 일 못 하 면 어때 . 그냥 이렇게 살 아 계신 것 만 도 위안 이 고 희망 인데 . " 
 난 엄마 가 이 세상 천지 에 살 아 숨 쉬 고 있 다는 사실 만 으로 도 행복 해요 . " 
 제 가 부친 육전 을 자그맣 게 잘라 입 에 넣 어 드리 면 , 
 " 살살 녹 네 , 우리 진호 네 가 한 것 은 다 맛있 구나 . " 
 치아 가 없 는 터 라 잇몸 으로 우물우물 해서 넘기 시 고는 , 
 " 이 는 없 어도 위장 은 튼튼 하 니 걱정 없 어 . 맛난 생김치 못 먹 는 말 고 는 사 는 데 별 지장 없 으니 , 이렇게 라도 너희 들 보 면서 오래 살 고 싶 구나 . " 
 알 수 없 는 게 노인 의 일 이 더군요 . 노환 말 고 는 큰 이상 이 없 는 걸로 알 았 는데 그게 아니 었 어요 . 몇 년 전 의 정밀 종합 검사 에서 이상 없 다는 결과 만 철썩 같이 믿 고 그 후 아무런 검진 도 받 지 않 았 던 게 실수 였 습니다 . 섭생 이 불 균형 한 노인 들 은 언제 든 발병 할 수 있 다는 사실 을 일 이 벌어진 후 에 야 알 았 고 , 그때 는 이미 손 을 쓸 수 있 는 단계 를 지난 후 였 습니다 . 
 어머니 를 여의 기 전 까지 는 죽음 이 현실 과 의 완벽 한 단절 이 라 생각 하 지 않 았 습니다 . 
 마음 속 에 모시 면 그게 살 아 계신 거 나 마찬가지 라는 불교 적 생 사관 에 익숙 해 있 었 습니다 . 
 죽음 은 가시 적 인 현상 으로부터 멀 고 모호 한 세상 으로 전이 되 는 자연 의 순환 쯤 으로 인식 하 고 있 었 습니다 . 
 누구 보다 약 과 병원 을 싫어하 시 던 어머니 가 투병 중 에 받 는 고통 을 지켜보 면서 , 이게 무슨 가혹 한 업보 인가 싶 었 고 , 고단 한 육신 의 굴레 에서 벗어나 는 것 이 해방 이 겠 다 싶 었 습니다 . 허나 막상 일 을 당하 고 보 니 더 적극 적 인 치료 를 했 어야 하 고 , 잠시 나마 방정맞 은 생각 을 한 것 이 두고두고 죄 스럽 습니다 . 
 남 아 있 는 삶 을 잘 살 아 내 는 게 어머니 를 만나 는 길 이 라 자위 해 보 지만 그건 실제 가 없 는 허상 일 뿐 입니다 . 
 어버이 살 아 실제 섬기 기 를 다 하 여라 
 가신 후면 애닯 다 어 이 하리 
 평생 에 고쳐 못할 일 이 이 뿐 인가 하 노라 . 
 - 정철 - 
 반중 조홍 감 이 고와도 보이 나다 
 유자 ㅣ 아니 라도 품 엄즉 도 하 다마는 
 품 어 가 반길 이 없 을새 그 를 슬 허하 노라 
 - 박인로 - 
 소고기 육전 의 부위 는 질기 지 않 으면서 기름기 가 없 는 설도 나 치마 살 , 채끝살 이 좋 습니다 . 정육점 에서 사실 때 엔 육전 감 으로 썰 어 주 라 하 시 면 되 고 마트 에서 사실 때 엔 육전 감 이나 샤브샤브 , 불고기 감 을 구입 시면 됩니다 . 
 불 고 기감 으로 얇 게 썰린 고기 는 2 - 3 장 겹쳐서 사용 하 셔도 좋 아요 . 
 고기 는 키친 타올 을 이용 해 핏물 을 빼 고 소금 과 후추 로 밑간 한 후 밀가루 를 묻혀 달걀 물 에 담갔 다 팬 에 지지 면 되 는데 , 저 는 이때 잘 게 다진 대파 채 를 달걀 물 에 혼합 하 여 만듭니다 . 
 대파 채 를 넣 으면 고기 의 잡 내 도 없 어 지 고 살코기 의 퍽퍽 한 식감 이 줄 며 맛 도 좋 아 생선전 부칠 때 에 도 같 은 방법 으로 만듭니다 . 육전 과 함께 드 시 면 좋 은 부추 오이 겉절이 도 만들 어 보 았 습니다 . 텃밭 오이 와 부 , 양파 채 를 함께 양념장 에 무쳤 더니 상큼 한 게 전 과 아주 잘 어울립니다 . 
 육전 을 부치 면서 하나 맛 을 보 니 예전 에 먹 었 던 것 보다 부드러우 나 고기 맛 은 심심 하 다는 생각 이 듭니다 . 
 소죽 을 먹 고 성장 한 고기 보다 사료 를 먹 고 자란 고기 의 맛 이 더 좋 을 리 는 없 기 때문 이 겠 지요 . 
 근래 엔 불고기 나 갈비찜 떡갈비 등 은 달 아서 당기 지 않 고 육전 이나 안심 구이 , 아롱사태 수 욱 을 만들 어 먹 습니다 . 
 몸서리치 게 끔찍 한 더위 도 가 셨 고 소슬바람 일렁이 는 가을 이 다가오 고 있 습니다 . 고소 하 고 사르르 녹 는 육전 부치 셔서 맛있 는 저녁상 차려 보 시 면 어떨까 요 .