공룡 과 맞선 ‘ 빵 의 명장 ’ 
 대구시 달서구 용산동 평화 타운 상가 에 가 면 ‘ 프랑세즈 베이커리 ( Francaise Bakery ) ’ 라는 프랑스 의 향기 가 물씬 풍기 는 빵집 이 있 다 . 독특 한 이름 과 달리 겉 으로 보 기엔 평범 한 동네 빵집 이 지만 ‘ 유산균 발 효종 사용 , 제과 기능장 의 집 ’ 이 라는 플래카드 가 눈길 을 끈다 . 
 이곳 은 빵 마니아 들 이 자주 찾 는 곳 으로 꽤 유명 하 다 . 작년 2 월 개점 때 부터 이 빵집 을 꾸준히 찾 고 있 다는 이명주 씨 ( 44 · 대구시 달서구 명곡동 ) 는 “ 이 집 빵 을 먹 으면 행복 하 다 . 일단 속 이 부대끼 지 않 고 편하 다 . 맛 도 깔끔 하 고 담백 하 지만 빵 이 무게 감 이 있 어 한 끼 식사 로 도 든든 하 다 . 무엇 보다 어딜 가 나 보 는 똑같 은 빵 이 아니 라서 좋 다 . 이 집 특유 의 과자 와 빵 맛 에 중독 돼 다시 찾 을 수 밖에 없 다 ” 고 말 했 다 . 
 비결 이 무엇 일까 . 정기 복 사장 ( 43 ) 은 “ 아마도 유산균 발효 효소 종 때문 일 것 ” 이 라고 밝혔 다 . 정 사장 은 “ 매일 아침 반죽 할 때 발 효종 을 첨가 한다 . 발효 속도 가 느려 오전 7 시 에 시작 해 완제품 을 진열 하 려면 오후 2 시 가 훌쩍 넘 는다는 단점 이 있 지만 , 맛있 고 건강 한 빵 을 위해 결코 소홀히 할 수 없 는 과정 ” 이 라고 설명 했 다 . 
 정 사장 은 대한 민국 제 과 기능장 , 영남 이 공대 식음료 조리 과 외래 교수 , 산업 인력 관리 공단 제과 제빵 기능사 감독 , 초콜릿 마스터 , 베이 킹 마스터 , 케이크 디자이너 시험 감독 을 비롯 한 많 은 직함 을 갖 고 있 다 . 정 사장 이 명장 반열 에 오를 수 있 었 던 가장 큰 원동력 은 부단 한 노력 이 라고 할 수 있 다 . 
 강원도 태백 의 산골 에서 어린 시절 을 보낸 정 사장 . 당시 도넛 과 감자 크로켓 을 자전거 에 싣 고 팔 러 다니 는 아저씨 를 보 면 그렇게 부러울 수 없 었 다 . 
 “ 어쩌다 맛 본 그 달콤 함 과 고소 함 … . 실컷 먹 어 보 고 싶 었 죠 . 빵집 주인 이 되 면 가능 할 것 이 라는 생각 에 제과업 에 입문 하 게 됐 습니다 . ” 
 빵 과 의 인연 은 이렇게 시작 됐 다 . 
 형 이 먼저 대구 로 내려와 빵집 을 개업 했 다 . 형 의 적극 적 인 권유 로 빵 만드 는 법 을 배웠 다 . 그 후 20 년 간 을 빵 만 생각 하 며 살 았 다 . 퇴근 후 저녁 부터 새벽 3 시 까지 정 사장 은 기능장 에 도전 하 기 위해 치열 하 게 살 았 다 . 무거운 눈꺼풀 에 찬물 을 발라 가 며 연습 에 연습 을 거듭 했 다 . 3 번 낙방 한 후 2008 년 10 월 30 일 , 마침내 기능장 의 꿈 을 이뤘 다 . 인생 에서 가장 기뻤 던 순간 이 었 다 . 이듬해 제빵 공예 부문 에서 기술 장려상 을 수상 하 는 기쁨 도 누렸 다 . 
 정 사장 은 지금 도 끊임없이 새로운 제품 을 만들 고 연구 한다 . 
 정 사장 은 “ 매장 을 찾 는 고객 들 이 빵 을 먹 고 좋 아 하 는 모습 을 보 면 가장 행복 하 다 ” 면서도 “ 고객 의 소리 에 귀 기울이 지 않 으면 , 이내 대 기업 의 프랜차이즈 브랜드 에 밀리 고 만 다 . 소비 트렌드 의 변화 , 소비자 의 구매 욕구 , 제품 정보 추이 를 제대로 파악 해야 한다 ” 고 했 다 .