세베 리아노 산체스 의 생생 한 하 몬 이야기 가 이어졌 다 . 그 는 자른 하몬 의 두께 가 얇 으면 얇 을수록 좋 다고 말 한다 . 그 가 자른 하몬 은 글자 가 비칠 정도 로 얇 다 . 자르 는 모습 은 신기 하 기 만 하 다 . 길이 가 다른 세 가지 칼 이 등장 한다 . 가장 짧 은 칼 로 뒷다리 의 한 부분 을 ‘ 퍽 ’ 하 고 찌른다 . 뼈 의 위치 를 확인 하 기 위해서 다 . 이번 에 는 조금 더 긴 칼 을 ‘ 휘 릭 ’ 들 어 뒷다리 의 옆 을 두껍 게 자르 기 시작 한다 . 그 부위 는 딱딱 하 고 맛 이 없 어 먹 을 수 없 다고 말 한다 . 횟집 에서 나 볼 법 한 가늘 고 긴 칼 로 ‘ 쓱싹쓱싹 ’ 칼질 을 시작 한다 . 아주 얇 게 자른다 . 정성 스럽 게 자르 는 모습 은 30 년 장충동 족발 집 에서 나 볼 수 있 는 세월 의 감동 이 느껴진다 . 하 몬 한 조각 을 사람 들 에게 권한다 . “ 향 을 먼저 맡아보 세요 . 하몬 의 흰 부분 ( 지방 ) 을 손가락 으로 집 어 보 세요 . ”