아미노산 간장 은 콩가루 , 콩깻묵 , 땅 콩깻묵 , 간장비지 등 단백질 원료 를 염산 으로 가수 분해 하 여 가성 소다 나 탄산 소다 로 중화 시켜 얻 은 아미노산 에 소금 으로 간 을 맞추 고 재래식 간장 의 색 과 맛 , 향기 를 내 는 화학 약품 을 첨가 하 여 만든 것 이 다 . 재래식 간장 보다 제조 시간 이 단축 되 는 이로운 점 은 있 으나 풍미 가 많이 떨어진다 .