팥 을 고를 땐 낟알 이 붉 은 색 을 띠 며 광택 이 나 는 것 을 선택 한다 . 크 고 흰색 의 띠 가 뚜렷 하 며 색 이 일정 하 고 흰 가루 가 붙 어 있 지 않 는 것 이 좋 다 . 팥 은 물 을 잘 흡수 하 기 때문 에 물 에 오랫동안 담갔 다가 건져 내 면 껍질 이 터져 버리 기 때문 에 재빨리 씻 은 후 물 을 넉넉 하 게 붓 고 끓인다 . 철제 냄비 를 사용 하 면 팥 에 들 어 있 는 안토시아닌 성분 이 철 과 결합 해 냄비 를 검 게 만든 다 .