월간 암 ( 癌 ) 예방 과 투병 의 올바른 길잡이 : : 황 토옥 구들방 의 이야기 가 있 는 항암 요리 - 보름 이야기 
 황토 옥 구들방 의 이야기 가 있 는 항암 요리 - 보름 이야기 
 이 기사 는 구 효정 기자 가 2016 년 05 월 31 일 11 시 51 분 에 최종 입력 하 였 습니다 . 총 11705 명 이 방문 하 여 읽 었 습니다 . 
 정월 대 보름 ! 
 음력 으로 한 해 의 시작 이 되 는 설날 을 지나 들판 가득 새 생명 의 꿈틀거림 이 땅속 으로부터 느껴 지 는 정월 대 보름 은 왠지 모 를 설레임 으로 시작 된다 . 이 설레임 의 근원 은 어디 에서부터 시작 된 것 인지 ! 나 의 유년 의 기억 속 에 살 아 있 는 전주 천변 의 쥐불놀이 , 휘영청 밝 은 달 을 이 고 전 주교 다리 를 밟 던 다리 밟 기 , 하늘 까지 솟아오르 는 달집태우기 를 바라보 면서 뭔지 모를 기대 와 설레임 이 달빛 과 함께 자욱 이 뿌려 지 고 있 던 그때 , 그때 부터 였 으리라 . 
 그때 는 아무 뜻 도 모르 고 그냥 먹 기 만 했 던 정월 대 보름 의 오곡밥 과 나물 과 부럼 들 ! 어머니 께서 새언니 와 함께 하루 종일 동동거리 며 보름 에 는 여섯 끼 를 이웃 과 함께 나누 어야 한다며 손 크 게 듬뿍듬뿍 장독대 위 에 올려 놓 으시 던 어머니 의 손길 이 이제 와 생각 해 보 니 얼마나 건강 을 위한 세심 한 배려 였 는지 어머니 의 어머니 그 어머니 의 어머니 로 이어져 내려오 는 조상 들 의 지혜 에 감탄 하 지 않 을 수 없 다 . 
 하 여 정월 대 보름 하 면 설레임 과 오곡밥 과 들깨 를 듬뿍 갈 아 넣 은 나물 들 이 맨 먼저 떠오른다 . 우선 오곡밥 의 재료 를 보 면 기호 에 따라 지역 에 따라 조금 씩 다르 긴 하 지만 보편 적 으로 팥 , 수수 , 차조 , 찹쌀 , 검은콩 등 이 들 어 간다 이것 은 전통 한 의학 에서 말 하 는 오장 ( 간 , 심장 , 비장 , 폐 , 신장 ) 에 골고루 영양 을 공급 하 는 과학 적 인 식단 임 을 알 수 있 다 . 
 부스럼 이 생기 지 말 라고 먹 는 부럼 은 순환 을 원활 하 게 하 여 새로운 에너지 의 통로 를 청소 해 주 는 기능 이 있 어 혈액 순환 을 도와 부스럼 이 생기 지 않 게 한다 . 
 묵나물 은 겨울철 부족 하 기 쉬운 비타민 과 미네랄 을 섭취 할 수 있 는 음식 으로 식이 섬유 까지 풍부 하 여 변비 와 대장암 예방 에 도 탁월 한 효과 가 있 다 . 특히 이곳 황 토옥 구들방 의 묵나물 은 직접 체취 한 산나물 아니 면 직접 농사지 은 것 들 이 다 . 여름내 농사지 어 가을 햇살 에 내 어 말린 것 이 다 . 
 “ 햇살 이 아깝 다 ” 는 말 을 묵나물 을 말려 본 황토 옥 구들방 식구 들 은 안다 . 그렇게 말린 묵나물 은 겨우내 먹 고 또 정월 대 보름날 에 풍성 하 게 무쳐 먹 고 볶 아 먹 는다 . 정월 대 보름 이 지나 면 묵나물 은 씁쓸 하 고 맛 이 없 다고 더 이상 식단 에 올리 지 않 던 풍습 역시 우연 이 아닌 듯 하 다 . 아마도 땅 속 에서 꿈틀거리 며 생동 하 는 생명 의 냄새 로 묵나물 보다 는 상큼 한 것 이 더 입맛 에 땡기 기 때문 이 었 으리라 . 참으로 오묘 한 것 이 정월 대 보름 은 겨우내 움추렸 던 생명 을 일깨우 는 축제 라는 것 을 몸 은 이미 알아차려 그렇게 설레 었 던 것 이 다 . 
 모든 것 이 빨라 지 고 기다림 은 사라져 가 고 1 회 성 패스트푸드 에 길들여져 가 고 있 는 요즈음 아름답 고 귀한 우리 네 풍습 이 점차 사라져 가 고 있 어 우리 는 후손 들 에게 물려줄 추억 이 없 다 . 설레임 도 , 땅속 의 두근거림 도 , 생명 의 일깨움 도 알아차리 지 못하 고 자연 과 소통 이 끊어진 채 살아가 는 현대인 들 ! 올 대보름 도 황토 옥구 들 방 에서 는 농사지 어 말린 곡식 과 나물 등 으로 보름 밥 을 지 었 다 . 오곡 으로 밥 을 짓 고 들깨 갈 아 오색 묵나물 을 볶 고 부럼 을 준비 하 고 하루 종일 동동거렸 다 . 
 정월 대 보름 밥 을 지으며 땅 속 에서 꿈틀거리 는 생명력 이 환우 분 들 께 전해 지 기 를 , 그리 하 여 넘치 는 생명 의 에너지 가 충만 해 지 기 를 , 정월 대보름달 에 기원 하 면서 ! 
 오곡밥 ( 4 인분 ) 
 현미 찹쌀 1 컵 , 찹쌀 1 컵 , 콩 , 팥 , 수수 1 / 2 컵 씩 차조 1 / 4 컵 구운 소금 1 / 2 작 은 술 , 물 3 컵 
 ➀ 현미 찹쌀 과 찹쌀 , 콩 , 수수 , 차조 는 깨끗이 씻 어 따뜻 한 물 에 3 시간 정도 불린다 . 
 ➁ 냄비 에 물 을 많이 붓 고 팥 을 넣 어 초벌 끓인 물 을 따라 버린 뒤 다시 냄비 에 물 3 컵 을 부 어 은근 한 불 에 끓 은 후 5 분 정도 삶 아 건져 놓 는다 . 
 ➂ 압력 밥솥 에 불린 쌀 과 삶 은 팥 , 콩 을 담 고 그 위 에 수수 와 차조 를 얹 은 후 소금 을 섞 은 
 물 을 부 어 압력솥 뚜껑 을 덮 고 불 을 올린다 ( 압력 밥솥 에 찰밥 을 지 을 때 는 물 에 곡식 이 
 잠길 듯 말 듯 적 게 물 을 잡 는다 . ) 
 ➃ 압력 추가 소리 가 나 며 다 올라오 면 불 을 끄 고 5 분 정도 뜸 을 들인 후 솥 을 열 어 밥 을 저 어 준다 . ( 압력솥 에서 다 된밥 을 너무 오래 뜸 을 들이 면 밥 이 고슬고슬 하 지 않 고 떡밥 이 되 므로 시간 맞추 어 뚜껑 을 열 고 밥 을 저 어 줘야 한다 ) 
 ➄ 다 된밥 을 보 기 좋 게 담아낸다 . 
 말린 가지 들깨 볶음 
 말린 가지 80 그램 
 조선간장 1 스푼 , 들기름 1 스푼 , 들깨 가루 1 큰 술 , 다진 마늘 1 ⁄ 2 스푼 , 다 진파 1 스푼 
 ➀ 말린 가지 를 찬물 에 2 ~ 3 시간 정도 불려서 삶 아 준다 . 부드러우 면서 쫄깃 한 식감 이 살 아 있 을 정도 로 삶 아서 깨끗 한 물 에 씻 어 놓 는다 . 
 ➁ 삶 은 가지 를 물 기 를 살짝 짜내 고 국간 장 과 마늘 을 넣 어 조물조물 무친 다음 중간 불 에 들기름 을 넣 어 볶 아 준다 . 
 ➂ 볶 는 중간 중간 야채 육수 를 넣 어 촉촉 한 상태 로 볶 아 준다 ( 먹 기 좋 은 정도 의 식감 이 살 아 있 을 때 까지 ) 
 ➃ 가지 가 촉촉 하 게 잘 볶 아 졌으면 들깨 가루 1 큰 술 ( 듬뿍 ) 넣 어 한번 더 볶 아 준 다음 다진 파 와 홍고추 고명 을 올려 마무리 한다 . 
 ※ 여름내 밭 에서 직접 따 는 싱싱 한 가지 를 실컷 먹 고 도 남 아 주체 를 못 해 엄청 말려 놨는데 햇볕 에 말린 가지 가 항암 효과 가 더욱 좋 다고 하 네요 . 
 들깨 강정 만들 기 ( 2 ~ 3 인분 ) 
 들깨 2 컵 , 호두 , 볶음 현미 , 호박씨 . 한 줌 씩 조청 쌀엿 1 컵 
 ➀ 들깨 를 깨끗이 씻 어 채 에 건져 물기 를 뺀다 . 
 ➁ 팬 에 들깨 를 볶 는다 . 들깨 가 톡톡 터지 는 소리 가 나 야 고소 한 맛 이 난다 . 
 ➂ 다 볶 아서 식 은 다음 준비 해 논 견과 류 를 섞 어 놓 는다 . 
 ➃ 조청 쌀엿 을 냄비 에 넣 고 불 을 올려 끓여 준다 . 엿 의 농도 는 저 어 주 는 주걱 에 실 이 생길 정도 가 적당 하 다 . 
 ➄ 농도 가 맞 으면 들깨 와 견과 류 섞 어 놓 은 것 을 재빨리 넣 고 섞 어 네모난 틀 에 종이 호일 을 놓 고 부 어 주 고 둥근 방망이 로 납작 하 게 밀 어 굳힌다 . 
 ➅ 부서지 지 않 을 만큼 적당히 굳 었 을 때 원 하 는 크기 로 잘라 차가운 냉장고 
 에 넣 어 더 굳혀 접시 에 담아낸다 . 
 월간 암 2016 년 3 월 호