﻿ [ 취향 의 발견 ] [ 박찬일 의 미식 이야기 ] 찬 바람 불 땐 뜨끈 한 설렁탕 한 그릇 | 서울시 정보 소통 광장 ( 정보 공개 ) 
 패션계 표절 분쟁 해결 가능 한가 ? 
 [ 취향 의 발견 ] [ 박찬일 의 미식 이야기 ] 찬 바람 불 땐 뜨끈 한 설렁탕 한 그릇 
 커다란 가마솥 에 하루 종일 팔 팔 끓여 내 는 구수 한 소고기 국물 에 
 넉넉 한 인심 따라 고기 듬뿍 올려 내 는 설렁탕 은 서울 시민 의 영혼 을 위로 하 는 음식 임 에 틀림없 다 . 
 서울 은 역사 적 으로 여러 번 계획 도시 로 성장 했 다 . 조선 의 개국 으로 한양 은 힘 을 얻 었 다 . 일제 강점기 에 는 대륙 침략 의 전초 기지 로 경성 이 설계 되 었 다 . 그리고 대한민국 의 수도 가 되 면서 지금 에 이르 렀다 . 서울 은 권력 의 도시 였으며 , 일 하 는 자 들 의 도시 이 기 도 했 다 . 고급 음식점 과 술집 이 번성 했 고 , 동시 에 낮 은 곳 에서 먹 는 노동 음식 도 발달 했 다 . 한국인 은 소고기 를 좋아했 고 , 서울 의 소비량 이 으뜸 이 었 다 . 도축 한 소 의 부산물 은 서울 시민 의 헛헛 한 속 을 덥히 는 국물 이 되 었 다 . 그것 이 바로 설렁탕 과 해장국 이 다 . 설렁탕 은 원래 소머리 와 일부 내장 , 뼈 를 중심 으로 끓인다 . 나중 에 소머리 는 ‘ 소머리 탕 ’ 으로 독립 ( ? ) 했 다 . 해장국 은 내장 과 선지 , 뼈 를 쓴다 . 곰탕 은 역시 살코기 와 내장 의 음식 이 다 . 서로 비슷 한 듯 하 면서 도 쓰 는 부위 가 달라 독자 적 인 음식 으로 대 를 물리 고 있 다 . 
 설렁탕 하 면 서울 이 따라붙 는다 . 이만큼 설렁탕 은 서울 의 명물 이 다 . 설렁탕 안 파 는 음식점 은 껄렁껄렁한 음식점 이 다 . 
 - 동아일보 1926 년 8 월 11 일 자 
 설렁탕 에 는 늘 이 신문 기사 가 인용 된다 . 근대 적 인 언론 산업 이 성장 하 던 구한말 과 일제 강점기 에 는 서울 시민 의 삶 을 다루 는 데 먹 는 얘기 가 빠지 지 않 는다 . 당시 에 쓰인 문학 작품 에 도 설렁탕 이 많이 등장 한다 . 현진건 의 < 빈처 > 에 도 설렁탕 한 그릇 이 한 노동자 의 슬픔 을 상징 하 는 물상 으로 쓰인다 . 설렁탕 은 소고기 의 부산물 이 니 맛있 기 마련 이 다 . 과학 적 으로 말 하 면 아미노산 이 풍부 하 게 들 어 있 기 때문 이 다 . 감칠맛 이 난다 . 밥 을 토렴 ( 여러 번 더운 국 에 찬밥 을 헹궈 말 아 내 는 방법 ) 하 니 탄수화물 도 충족 된다 . 
 그런데 설렁탕 은 양반 들 이 함부로 먹 는 음식 이 아니 었 다 . 먹 고는 싶 은데 출입 하 는 건 남 보 기 에 부끄러운 짓 으로 치부 됐 다 . 서울 의 역사 를 증언 하 는 몇 가지 책 에 설렁탕 배달 이야기 가 나오 는 것 도 그런 까닭 이 다 . 북촌 의 서울 사람 들 은 설렁탕 배달 을 요긴 하 게 이용 했 다 . 손 님 이 오 면 하인 을 시켜 설렁탕 을 받 아다가 밥 을 말 아 냈 다 . 
 무엇 보다 맛있 는 음식 이 었 다 . 서울 사람 들 은 설렁탕 에 빠져 ( ? ) 살 았 다고 해도 과언 이 아니 다 . 일제 강점기 의 인기 월간 잡지 《 별건곤 ( 別 乾坤 ) 》 에 이런 구절 이 나온다 . 
 “ 집 에 갈 노잣돈 이나 자기 마누라 치마 사 줄 돈 이 라도 설렁탕 을 사 먹 지 않 고선 견디 지 못할 것 이 다 . 걸상 에 걸터 앉 으면 일 분 이 다 못 되 어 뚝배기 하나 와 깍두기 접시 앞 에 놓인다 . ” 
 세월 의 깊이 가 더 해진 설렁탕 노포 
 서울 출신 으로 언론인 을 지낸 고 홍승면 선생 의 책 < 백미 백상 > 에 이런 구절 이 있 다 . 
 “ 6 · 25 때 까지 만 해도 남대문 밖 에서 는 서울역 앞 동자 동의 ‘ 잼 배옥 ’ 이 손꼽혔 다 . ‘ 잼 배 ’ 라는 말 이 무슨 뜻 인지 언제 고 한 번 물 어 봐야겠다고 벼르 고 있 었 는데 6 · 25 가 일어나 잿더미 가 되 었 는지 온데간데없이 되 고 말 았 다 … . ” 
 잼 배옥 은 현재 도 서소문 에서 영업 하 고 있 는 명물 집 이 다 . 1933 년 영업 을 시작 했 다 . 이 집 주인 은 7 ~ 8 년 전 쯤 필자 에게 이렇게 회고 하 기 도 했 다 . 
 “ 옛날 에 서울 엔 설렁탕 잘 하 는 집 이 있 었 지 . 염천 교 앞 의 복 순 옥 , 시내 의 대림 옥 , 세운상가 앞 의 감미 옥 같 은 집 들 이 유명 했 지 . ” 
 과거 서울 에 는 정말 설렁탕 집 이 많 았 다 . 구한말 이후 수표교 , 광교 등지 에 명물 집들이 있 었 다고 한다 . 그 후 로 도 계속 늘어나 서 1930 년 대 에 는 시내 에 만 100 여 곳 이 넘 는 설렁탕 집 이 있 었 다 . 지금 대 를 잇 는 집 은 거의 다 사라졌 고 , 유일 하 게 이문 ( 종로 어귀 의 옛 지명 ) 에 100 년 넘 은 집 이 하나 남 아 있 다 . 일제 강점기 와 한국 전쟁 을 겪 으면서 하나 둘 사라져 버린 것 이 다 . 
 설렁탕 이 전성기 를 맞 은 것 은 1970 ~ 1980 년 대 의 경제 성장기 였 다 . 
 설렁탕 은 원래 토렴 해서 밥 을 내주 는 게 기본 이 다 . 
 온도 가 적당 해 빨리 먹 고 일 할 수 있 어서 편리 했 다 . 일종 의 패스트푸드 였 다 . 
 잼 배옥 의 오래 된 주방 풍경 . 
 현대 의 설렁탕 은 뼈 를 기본 으로 양지 나 사태 같 은 살코기 만 넣 어 주 는 게 일반 화 되 었 다 . 수입 고기 가 들어와 가격 이 낮 아 지 면서 생겨난 일 이 지만 , 현대 의 서울 사람 들 은 대체로 내장 을 선호 하 지 않 는 것 도 그 이유 다 . 주방 에서 손질 하 고 다루 기 에 도 내장 은 번거롭 다 . 원래 설렁탕 에 는 반드시 두 가지 내장 이 들어가 야 진짜 라고 들 했 다 . 하나 는 우설 이 고 , 하나 는 지라 ( 비장 ) 다 . 혀 와 지라 가 들어가 는 설렁탕 은 옛 서울 스타일 이 남 아 있 다고 봐도 된다 . 내장 가격 이 너무 올라 안 쓰 기 도 한다 . 
 설렁탕 이 전성기 를 맞 은 것 은 1970 ~ 1980 년 대 의 경제 성장기 였 다 . 설렁탕 은 원래 토렴 해서 밥 을 내주 는 게 기본 이 다 . 온도 가 적당 해 빨리 먹 고 일 할 수 있 어서 편리 했 다 . 일종 의 패스트푸드 였 다 . 요즘 처럼 메뉴 가 많 던 시절 이 아니 었 다 . 설렁탕 , 해장국 , 짜장면 , 비빔밥 , 김치찌개 와 된장찌개 정도 가 대중 식사 였 다 . 설렁탕 은 그 중 에서 가장 오랜 역사 를 가진 서울 음식 이 었 다 . 
 어 제도 , 오늘 도 , 내일 도 설렁탕 
 설렁탕 은 그 기원 이 모호 하 다 . 설렁탕 도 옛 모습 을 잘 지켜 가 는 전통 음식 이 면서 동시 에 근현 대사 의 영향 을 받 아 변화 해 왔 다 . 설렁탕 이 란 이름 의 유래 도 설 이 많 다 . 몽골어 로 고기 삶 은 국물 을 뜻 하 는 ‘ 술루 ’ 를 설렁탕 이 란 용어 의 어원 으로 보 는 견해 는 결국 설렁탕 의 역사 성 을 설명 한다 . 그만큼 오래 된 음식 이 라는 뜻 이 다 . 설렁탕 에 깃든 수많 은 역사 성 가운데 에 는 의미 깊 은 것 이 많 다 . 하나 는 신분 제도 의 부산물 이 라는 것 이 다 . 소 를 잡 는 백정 은 최하층 계급 이 었 다 . 그 들 스스로 차별 철폐 를 요구 하 는 대 규모 의 결사 운동 ( 형평사 ) 을 벌이 기 도 했 다 . 조선 의 권력자 들 이 가장 좋 아 하 던 음식 이 소고기 였 고 , 그 소고기 를 얻 기 위해 소 를 잡 는 노역 을 해온 사람 들 이 백정 이 었 다 . 이 들 이 소 잡 아 준 대가 로 받 은 부산물 을 끓여 팔 면서 ( 또는 부산물 을 누군가 에게 제공 하 면서 ) 시작 된 게 설렁탕 집 의 시작 으로 보 는 견해 가 많 다 . 어쨌든 이 들 이 제공 하 는 소 부산물 을 끓여 뚝배기 에 담 아 냈 다는 게 설렁탕 이 갖 는 역사 성 의 상징 이 다 . 뚝배기 는 백정 처럼 천 대 받 던 막그릇 제조 기술자 가 만드 는 것 이 었 다 . 서울 의 또 다른 음식 인 장국 이 사기 나 백자 그릇 에 담겨 팔린 것 과 대조 되 는 대목 이 다 . 
 설렁탕 은 대체로 파 를 얹 어 먹 는다 . 이것 은 임오군란 이후 중국인 채소 재배 농민 이 유입 되 면서 생겨난 것 으로 본다 . 과거 설렁탕 은 역축 ( 농사 를 짓 거나 수레 에 짐 을 실 어 나르 는 사역 에 이용 하 는 소 , 말 따위 의 가축 ) 을 잡 아 끓이 니 누린내 가 심했 고 , 이때 향 이 강한 대파 는 유용 한 허브 였 다 . 한중 관계 에 의해 설렁탕 맛 이 바뀐 셈 이 다 . 또 설렁탕 에 소면 ( 국수 ) 이 들어가 는 것 도 역사 적 내력 이 있 다 . 이건 한미 관계 다 . 쌀 소비 를 억제 하 고 분식 을 장려 했 던 박정희 정권 은 의무 적 으로 설렁탕 에 소면 을 일정 분량 넣 어 팔 도록 행정 조치 를 했 다 . 그 흔적 이 남 아 지금 도 설렁탕 에 소면 을 담아내 는 집 이 많 다 . 오랜 조선 의 전통 이 아니 라 불과 몇 십 년 전 에 일어난 일 이 다 . 이 소면 은 해방 과 한국 전쟁 시기 에 들어온 미국 행정 권력 의 도움 으로 생겨난 것 이 기 도 하 다 . 바로 밀가루 원조 와 관련 된 소면 의 대유행 과 선 이 닿 아 있 는 것 이 다 . 
 설렁탕 은 서울 의 명물 로 오래 살아남 을 것 이 다 . 수많 은 외래 음식 과 전국 음식 의 격전장 에서 도 자기 모습 을 지키 면서 . 
 1966 년 서울 출생 . < 백 년 식당 >, < 노포 의 장사 법 > 등 의 책 을 쓰 며 ‘ 글 잘 쓰 는 요리사 ’ 라는 별명 을 얻 었 다 . 
 서울 이 사랑 하 는 음식 에 대한 재미 있 는 이야기 를 찾아내 널리 알리 면서 사람 들 의 입맛 을 돋우 고 있 다 . 
 마음 까지 채우 는 보 양식 한 그릇 
 서울 설렁탕 연대기 # TMI 
 이문 설농탕 
 4 대 째 음 식업 을 이 어 오 고 있 는 설렁탕 맛집 으로 , 우리 나라 에서 가장 오래 된 식당 이 자 서울 특별시 허가 제 1 호 로 공식 등록 된 식당 이 다 . 도가니 와 사골 을 16 ~ 17 시간 무쇠솥 에 끓여 담백 하 고 고소 하 며 깔끔 한 맛 을 내 는 맑 고 흰 국물 에 듬뿍 담아내 는 고기 가 특징 이 다 . 
 가격 설렁탕 1 만 원 , 수육 3 만 3000 원 
 주소 종로구 우정국 로 38 - 13 
 시간 오전 8 시 ~ 오후 9 시 ( 준비 시간 오후 3 시 ~ 5 시 , 일요일 오후 8 시 까지 , 명절 휴무 ) 
 문 의 02 - 733 - 7866 
 서울 설렁탕 이 처음 규모 를 갖춘 곳 은 남대문 밖 잠 배 ( 현재 의 중구 봉래동 · 순화동 · 의주 로 ) 일대 , 칠 패 시장 주변 이 었 다 . 한국 전쟁 이전 까지 잼 배 골 ( 잠바 위골 ) 에서 유명 했 던 ‘ 잠 배 설렁탕 ’ 은 창업 이후 몇 번 의 이사 를 거쳐 1974 년 부터 지금 의 자리 에 터 를 잡 았 다 . 양지 와 사골 을 각각 따로 끓여 내 고 ‘ 씨 육수 ’ 를 그대로 보 존해 새로운 탕 에 최적 의 배합 으로 섞 어 내 는 잼 배옥 의 설렁탕 은 곁들여 나오 는 파김치 ( 혹은 볶음 김치 ) 와 함께 한 입 입 에 넣 으면 보 양식 이 따로 없 다 . 
 가격 설렁탕 9000 원 , 수육 ( 소 ) 3 만 8000 원 
 주소 중 구 세종대로 9 길 68 - 9 
 시간 오전 9 시 ~ 오후 10 시 ( 국경일 휴무 ) 
 문 의 02 - 755 - 8106 
 마 포옥 
 사골 과 양지머리 , 차돌박이 를 넣 고 온도 와 시간 을 달리 해 번갈 아 우려내 는 맑 은 진국 타입 . 한우 를 사용 하 며 , 두툼 하 게 자른 고기 를 푸짐 하 게 올려 낸다 . 부드럽 게 씹히 는 고소 한 양지머리 와 소면 , 밥 을 한 번 에 말 아 내 며 , 매일 새로 담 는 겉절이 가 신 의 한 수다 . 
 가격 양지 설렁탕 1 만 4000 원 , 차돌 수육 5 만 5000 원 
 주소 마포구 토정 로 312 
 시간 오전 7 시 ~ 오후 10 시 
 문 의 02 - 716 - 6661 
 중림 장 
 양지 , 도가니 , 소꼬리 를 모두 함께 넣 어 끓여 내 는 중림 장만 의 노하우 는 오랜 시간 한 자리 에서 단골 들 을 확보 하 며 ‘ 중림 장 스타일 ’ 을 고수 하 는 것 이 다 . 청파동 골목 안쪽 에 위치 한 식당 문 을 열 고 들어서 면 세월 이 멈춘 듯 한 분위기 와 꼬리 꼬리 한 육수 의 풍미 가 식욕 을 자극 한다 . 기본 설렁탕 에 는 밥 과 사리 가 모두 토렴 되 어 들어가 있 다 . 
 가격 설렁탕 8000 원 , 모둠 수육 3 만 5000 원 
 주소 중구 청파 로 459 - 1 
 시간 오전 8 시 ~ 오후 10 시 ( 주말 · 공휴일 오후 9 시 까지 , 연중무휴 ) 
 문 의 02 - 392 - 7743 
 평 범한 고기 국물 에 ‘ 한우 1 ++’ 라는 등급 이 붙 는 순간 설렁탕 은 그 자체 로 요리 가 된다 . 2009 ~ 2019 년 ‘ 블루리본 서베이 ’ 11 년 연속 추천 맛집 , 2017 ~ 2019 년 < 미쉐린 가이드 서울 > 3 년 연속 선정 이 라는 타이틀 답 게 소고기 와 뼈 , 쌀 , 김치 와 양념 일체 를 모두 질 좋 은 국내 산 재료 로 만들 고 있 다 . 매일 새벽 직접 김치 를 담그 고 , 설렁탕 국물 을 준비 하 는 오너 셰프 강병선 씨 의 외고집 이 고스란히 느껴 지 는 뜨끈 한 한 그릇 을 놓치 지 말 자 . 
 가격 설렁탕 1 만 1000 원 , 수육 ( 중 ) 4 만 8000 원 
 주소 강남구 삼성 로 555 알 앤 텍 빌딩 1 층 
 시간 오전 11 시 ~ 오후 9 시 ( 명절 과 일요일 휴무 ) 
 문 의 02 - 567 - 5225 
 풍년 을 기원 하 는 선농 대제 # 선농단 역사 문화 관 
 불 의 신 신농씨 와 곡식 의 신 후직 씨 를 모시 는 서울 선농단 은 임금 이 선농제 를 올리 고 몸소 쟁기 를 잡 고 경작 하 는 농사 의 모범 을 보이 던 곳 이 다 . 고른 잔디밭 위 에 화강석 제단 이 펼쳐진 선농단 아래 에 는 농업 의 역사 와 선농단 의 유래 등 을 한눈 에 볼 수 있 는 선농단 역사 문화 관 이 자리 해 있 다 . 선농제 를 올린 후 제물 로 쓰인 소고기 를 넣 어 탕 을 끓이 고 , 제사 행사 에 참여 한 신하 와 백성 들 에게 나눠 주 던 것 에서 유래 한 설렁탕 은 선농단 에서 끓인 탕 이 라 하 여 ‘ 선 농탕 ’ 이 라 불리 던 것 이 와전 된 말 이 다 . 매년 4 월 곡우 를 전후 해 선농단 역사 문 화관 에서 는 선농제 를 재현 하 는 선농 대제 가 열리 며 , 이날 설렁탕 을 함께 나눠 먹 는 행사 에 누구 나 참가 할 수 있 다 . 
 주소 동대문구 무학로 44 길 38 
 문 의 문 의 070 - 7714 - 6780 
 글 박찬일 취재 김시웅 사진 장성용 
 [ 취향 의 발견 ] [ 박찬일 의 미식 이야기 ] 찬 바람 불 땐 뜨끈 한 설렁탕 한 그릇 - 문서 정보 
 D 0000038541836 
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