﻿ 탕수육 강정 ( 2017 . 5 . 9 . ) 13 회    만능 소스 만들 기 전 에 몸풀기 로 첫 요리 - 탕수육 강정 . ​ 쉽 고 간편 한 꿔 바로우 맛 이 나 는 소스 .      튀기 기 만 하 면 끝 ! 냉동 탕수육 .   집 에 사 다 놓 은 냉동 탕수육 을 이용 한 꿔 바로우 맛 이 나 는 요리 ?   소스 를 따로 만들 지 않 고 간단히 버무려 먹 을 수 있 게 조리 . Tip : 튀김 에 사용 한 식용유 는 체 나 커피 여과지 에 걸러 재 사용 하 면 돼요 . ( 한 두 번 튀긴 기름 은   상관없 어요 . ) 식용유 가 필요 할 때 마다 조금 씩 덜 어 재 사용 하 면 돼요 ~   ▶ 튀김 요리 시 알맞 은 온도 를 확인 할 수 있 는 방법 은 ?   튀김 에 알맞 은 기름 온도 : 보통 160 ~ 180 ℃   일반 가정 에서 는 온도 측정 이 쉽 지 않 음 . ​ 위험 한 상황 은 , 기름 에서 연기 가 날 때 . 식용유 를 끓이 다가 연기 가 나 면 과열 된 것 이 니 불 을 꺼주 세요 . 과열 되 면 위험 하 기 도 하 지만 겉 만 타 버리 는 상황 발생 .   차라리 낮 은 온도 는 기름 을 많이 먹 고 맛 이 없 어 지 겠 죠 . 맛없 어 지 는 건 안 전하 잖아요 .   ▶ 적정 온도 를 알 수 있 는 간단 한 방법 . 냉동 탕수육 을 식용유 에 넣 어 본다 .   3 ~ 5 초 사이 에 올라오 면 OK .    ​   ( 1 ) 식용유 가 튀 지 않 게 냉동 탕수육 을 하나 씩 조심히 넣 어 주 세요 ~   ▶ 튀길 때 조심 해야 할 것 이 있 다면 ?   Tip : 재료 표면 의 얼음 등 물기 를 잘 제거 한 후 기름 에 넣 어야 안 전해요 ~    ​   감춰왔 던 모습 을 서서히 드러내 는 냉동 탕수육 .   노릇 .    ​       ​   ( 2 ) 바삭 하 게 잘 튀겨진 탕수육 을 그릇 에 옮겨 담 습니다 .    ​   < 쉽 고 간편 한 탕수육 강정 소스 만들 기 >   ① 레몬 1 / 4 개 를 얇 게 썰 기 .     ​   ② 설탕 4 숟갈 . ​③ 식초 1 / 3 컵 . ④ 진간장 2 숟갈 .   ⑤ 넣 어 주 면 좋 은 재료 - 간 생강 . ( 간 생강 은 풍미 를 더 해 주 는 ​ 역할 을 해요 ~) ​( 양파 , 당근 , 케첩 은 넣 지 않 는다 . )    ​   설탕 , 식초 , 진간장 , 간 생강 을 몽땅 팬 에 넣 어 주 세요 ~   ( 꿔 바로우 맛 나 는 소스 ) ​​​   튀긴 탕수육 을 넣 고 버무려 먹 을 거 예 유 .   점점 걸쭉 해 지 는 소스 .   ​​   끓 어 오르 기 시작 하 면 레몬 도 퐁당 넣 어 주 세요 .   새콤달콤 한 향도 솔솔 ~     ​   ▶ 튀긴 탕수육 을 언제 넣 어야 할지 ?   Tip : 촉촉 한 강정 을 원한다면 소스 가 묽 은 상태 에서 , 바삭 한 강정 을 원한다면 소스 가 걸쭉 해진 뒤 넣 고 졸여 주 세요 .   ​   ( 3 ) 소스 의 농도 가 걸쭉 해 지 면 튀긴 탕수육 을 넣 어 주 세요 .   ( 남 은 후라이드 치킨 으로 도 가능 합니다 . ) 전분 없이 도 바삭 할 수 있 어유 ~   ​   ​   ( 4 ) 소스 가 탕수육 에 완전히 스며들 때 까지 조려 주 면 끝 !    ​   초 간단 조리법 으로 꿔 바로우 맛 탕수육 강정 .    ​   탕수육 강정 .   ​     식혀 먹 으면 더욱 맛있 어유 ~   이거 굳 으면 바삭 거려요 . 아이 들 간식 , 도시락 반찬 에 좋 습니다 . ​   * * * * * * * * * * * * * * *    중국식 만능 소스 만들 기    ​​   진간장 1 / 2 컵 , 굴 소스 1 / 2 컵 , 설탕 1 / 3 컵 , 물 2 컵 , 전분가 루 1 / 4 컵 ,   ( 진간장 대신 찌개 용 만능 맛 간장 을 사용 하 면 더 좋 아요 . )   Tip : 소량 으로 만들 려면 소주잔 으로 계량 해도 충분 한 양 이 나와요 .      ( 1 ) 순서 에 상관없이 재료 들 을 넣 고     ​   ( 2 ) 마지막 으로 전분 가루 까지 투입 완료 .   할 때 마다 저 어 주 기 만 하 면 돼요 .   ★ 그것 마저 귀찮 으면 음식 을 할 때 마다 만들 면 좋 음 .     ( 3 ) 전분 이 잘 풀 어 지 도록 충분히 저어 주세요 ~   이거 끓이 지 않 을 겁니다 . 초 간단 중국식 만능 소스 준비 끝 .   ​    * * * * * * * * * * * * * * *      만능 소스 를 활용 한 다양 한 볶음 요리    ​   대파 , 피망 1 개 , 청양 고추 3 개 ,   새 송이버섯 1 개 ,   표고버섯 2 개 , 숙주 2 주먹 , 채 썰 어 놓 은 잡채 용 돼지고기 .   ​   ​   중국 음식 의 기본 , 파 기름 . 대파 를 송송 썰 어 줍니다 .       < 피망 볶음 재료 준비 >     피망 은 먼저 윗동 을 잘라 씨 를 제거 해 주 세요 .    ​   그리고 피망 을 세워서 삼등분   해 주 세요 .     ​   피망 1 개 채 썰 기 . 길이 를 맞춰서 길 게 채 썰 어 주 세요 .    ​   취향 에 따라 청양 고추 3 개 추가 .     ​   피망 과 청양 고추 는 비슷 한 모양 으로 준비 해 주 세요 ,    ​   채 썰 어 놓 은 잡채 용 돼지고기 까지 준비 완료 .   없 으면 불고기 이나 삼겹살 을 사 서 썰 어서 쓰 면 됩니다 .    ​​​< 버섯 볶음 재료 준비 >   새 송이버섯   1 개 채썰기 .     ​   표고버섯 2 개 채 썰 기 .   목이버섯 도 물 에 불려 넣 으면 좋 아요 .   어떤 버섯 이 든 OK . ( 팽이버섯 , 느타리버섯 등 ) ​   ​   잡채 용 돼지고기 한 주먹 올리 면 버섯볶음 준비 끝 .       < 숙주 볶음 재료 준비 >    잘 씻 은 숙주 는 크 게 2 주먹 . 잡채 용 돼지고기 까지 더 해 준비 끝 .    ​       ★ 시작 전 에 요리 담 을 그릇 을 준비 하 는 백 선생 . 그만큼 요리 가 빨리 완성 된다는 뜻 이 겠 죠 ?       【 1 】 피망 볶음   ​   탕수육 튀기 고 남 은 식용유 재 활용 해서 먼저 파 기름 내기 .    ​   ( 1 ) 식용유 1 / 4 컵 을 팬 에 넣 는다 .     ​   ( 2 ) 대파 는 한 주먹 을 넣 어 줍니다 .     ​   ( 3 ) 파 기름 이 충분히 나왔 을 때 잡채 용 돼지고기 를 넣 어 줍니다 .   돼지고기 는 살살 볶 으면서 천천히 익혀 주 세요 .   채소 는 순식간 에 볶 아지므로 돼지고기 를 먼저 넣 어서 익혀 줘야 해요 . ​   ( 5 ) 대파 와 돼지고기 를 충분히 볶 아 주 면 한층 더 깊 은 맛 을 느낄 수 있 어요 ~        ( 6 ) 대파 가 노릇노릇 해 지 면 썰 어 둔 피망 과 청양 고추 를 넣 어 주 세요 .      볶 은 후     ​   ( 7 ) 중국식 만능 소스 1 / 4 컵 을 넣 고 볶 습니다 .      ( 8 ) 소스 가 골고루 밸 수 있 도록 잘 섞 어 주 세요 . ﻿﻿ ​ 마지막 으로 고소 함 을 더 할 참기름 을 ​ 살짝 넣 어 줍니다 .     ​   중국식 만능 소스 로 뚝딱 완성 된 피망 볶음 .   냄새 와 비주얼 이 완벽 한 고추잡채 .   파프리카 넣 어서 해도   맛있 어요 .    ​   아삭 한 식감 그대로 즐길 수 있 는 피망 볶음 .   채소 와 양념 이 따로 놀 지 않 게 꽉 잡 아 주 는 전분가 루 .      【 2 】 버섯 볶음 ​ 피망 볶음 과 조리 과정 은 똑같 아유 .   ​    ( 1 ) 파 기름 을 먼저 낸 후 돼지고기 를 볶 아 주 세요 .      ( 2 ) ​ 돼지고기 가 잘 익 었 으면 썰 어 둔 버섯 을 넣 어 주 세요 .   ﻿ ​​​​   ( 3 ) ​ 버섯 숨 이 죽 을라고 그러 면 다 된 것 입니다 .      ( 4 ) 중국식 만능 소스 한 국자 를   넣 고 볶 아 주 세요 .      ( 5 ) 마지막 으로 참기름 을 살짝 넣 어 주 세요 .   ​​   버섯 볶음 .     ​   같 은 소스 로 완전 다른 맛 이 나 는 버섯 볶음 과 피망 볶음 .   원재료 의 맛 을 살려 줍니다 .   절대 같 은 소스 로 했 다고 생각 못 해요 . ​     ​【 3 】 숙주 볶음     ( 1 ) 매운 맛 을 원하 는 분 들 에게 강력 추천 사 천 고추 .   Tip : 사 천 고추 가 없 을 경우 에 는 말린 홍고추 를 사용 해도 좋 아요 ~   ▶ 사 천 고추 는 씻 어서 써야 하 나요 ? - 그대로 써야 해요 . ( 물 에 씻 지 말 것 . )   ▶ 먼지 묻 었 을 까 봐 불안 한 분 들 을 위한 Tip   : - 키친 타올 에 물 을 묻혀 꽉 짜 준 뒤 살살 닦 아 주 면 돼요 ~      ( 2 ) 팬 에 식용유 와 파 를 넣 어 파 기름 을 뺄 때 사 천 고추 도 손 으로 잘라서 같이 넣 어 주 세요 .    ​   ( 3 ) 그 다음 에 잡채 용 돼지고기 를 넣 어     ​   볶 아 주 세요 .     ​   ( 4 ) 숙수 를 넣 고 ​​​​​   볶 다가   ( 열 을 가하 면 숨 이 빨리 죽 는 숙주 . )     ( 5 ) 중국식 만능 소스 한 국자 반 을 넣 고 볶 아 주 세요 .      ​   이 정도 에서 멈춰야 해유 ~     ​   ( 6 ) 식초 1 숟갈 을 넣 어     ​   잘 섞 어 주 면 완성 .     ​   숙주 볶음 완성 .   숙주 랑 식초 랑 잘 어울려요 ! ​​   중국식 만능 소스 의 또 다른 응용 !    한 가지 방식 으로 만 먹 는 채소 에 대한 선입견 을 파괴 시킨 요리 .   ​​   【 4 】 양상추     ( 1 ) 팬 을 두 개 준비 해서 한쪽 팬 에 는 물 을 넉넉 하 게 부 어 주 세요 .    샐러드 한다고 사놓 고 얼마 안 돼서 버리 게 되 는 양상추 .    ​   ( 2 ) 양상추 뿌리 부분 을 칼집 내 서 한 잎 씩 차례 로 벗겨 주 세요 .    ​   ( 3 ) 한 잎 씩 벗긴 양상추 를     ​   큼직 하 게 썰 어 주 세요 ~      ​   물 이 끓 으면 식용유 를 . . . ?     ​   ( 끓 는 ) 식용유 에다가 물 을 넣 으면 큰일 나 지만 물 에다 식용유 넣 는 건 괜찮 아요 .    ( 4 ) 식용유 한 국자 를 끓 는 물 에 넣 습니다 .   Tip : 식용유 넣 은 물 에 채소 를 데치 면 더욱 윤기 가 난 답니다 .   소금 도 한 꼬집 넣 어 주 면 더 예쁜 색 을 만들 수 있 어요 .    ​   ( 5 ) 팔 팔 끓 는 물 에 양상추 를 넣 어 주 세요 . 양상추 를 잘 섞 어 주 면서 골고루 데쳐 주 세요 .   데 칠수록 더욱 강해 지 는 양상추 의 푸른 색깔 .    ​   ( 6 ) 약 20 초 동안 데치 고 건져 내 기 .     ​​   ( 7 ) 데친 양상추 를 그릇 에 담 아 널찍 하 게 펴 주 세요 .    ​   ( 8 ) 다른 팬 에 는 만능 소스 2 국자 반 ( 2 + 1 / 2 ) 을 넣 어 끓 입니다 .   끓일 수록 걸쭉 해 지 는 소스 의 농도 .    ​   ( 9 ) 여기 에 대파 1 주먹 을 넣 고     ​   저 어 줍니다 .     ​   ( 10 ) 마무리 로 참기름 을 넣 고 저어서           ​   샥 스핀 소스 맛 이 나 는 소스 를 양상추 위 에 덮 어 주 면 완성 .    ​【 5 】 청경채   ( 1 ) 식용유 와 소금 넣 은 팬 에 청경채 는 반 으로 썰 어서 데쳐 줍니다 .    ​   ( 2 ) 육안 으로 숨 이 약간 죽 을 때 까지 데쳐 주 면 돼요 ~   건강 에 매우 좋 지만 활용 도 가 낮 은 청경채 .    ​   ( 3 ) 데친 청경채 를 거져 내       ( 4 ) ( 양상추   데친 것 에 얹 은 ) ​ 소스 를 바르 고      ( 5 ) 청경채 와 소스 를 번갈 아 층층이 올리 면 완성 .    