3 월 에 가장 맛있 는 식품 이야기 화이트 아스파라거스 · 죽순 · 유채 나물 · 쑥 · 열무 · 체리 봄 을 알리 는 꽃샘추위 속 에서 도 새 계절 의 기운 은 감돈 다 . 지천 으로 봄나물 이 넘쳐나 는 때 . 얼 었 던 땅 을 뚫 고 솟아오른 유채 나물 , 쑥 , 열무 등 에 는 겨울 을 견뎌낸 생명력 이 담겨 있 어 춘곤증 으로 피곤 하 기 쉬운 이때 에 자주 먹 으면 좋 다 . 또한 정성 으로 키운 화이트 아스파라거스 와 막 솟아오른 죽순 의 봄 맛 은 순수 하 면서 도 청정 하 다 . 서양 메인 요리 주변 에 장식 하 는 가 니 시 ( Garnish ) 를 만들 때 최 고급 재료 로 꼽 는 화이트 아스파라거스 . 화이트 아스파라거스 는 햇빛 에 노출 시키 지 않 고 까다롭 게 키워야 하 는 귀한 야채 로 , 예전 에 는 귀족 들 만 먹 을 수 있 었 다고 한다 . 3 월 부터 6 월 까지 가 제철 인 화이트 아스파라거스 는 재배 과정 이 까다로운 만큼 값 도 비싸 기 때문 에 고급 레스토랑 에서 봄철 계절 별미 로 잠깐 맛볼 수 있 다 . 모양 과 크기 가 다양 한 아스파라거스 는 종류 가 3 백 여 종 에 달하 는데 , 크 게 화이트 아스파라거스 와 그린 아스파라거스 로 나뉜다 . 앞서 언급 했 듯 키우 는 방법 에 따라 차이 가 있 다 . 화이트 아스파라거스 는 땅 속 에 묻 어 두 고 햇빛 을 차단 한 채 키우 기 때문 에 흰색 을 띤다 . 햇빛 을 받 아 엽록소 의 작용 으로 푸른색 을 띄 는 그린 아스파라거스 는 비타민 이 더 풍부 하 고 , 햇빛 을 받 지 않 아 쌉싸래 한 맛 이 덜한 화이트 아스파라거스 는 아스파라긴산 이 더 많이 함유 되 어 있 다 . 화이트 아스파라거스 는 겉 이 딱딱 해 보이 지만 수분 함유량 이 93 % 에 달해 씹 는 맛 이 매우 부드럽 다 . 특히 화이트 아스파라거스 는 비타민 C , B 1 , B 2 와 칼슘 , 인 , 칼륨 등 의 무기질 이 풍부 하 다 . 아미노산 의 일종 인 아스파라긴 ( asparagine ) 이 풍부 해 간장 의 움직임 을 원활 하 게 하 고 혈압 강하 와 혈관 경화 및 방광 결석 을 방지 하 며 , 이뇨 작용 을 돕 는 등 약용 효과 가 뛰어나 다 . 또한 신진대사 를 활발 하 게 하 기 때문 에 피로 를 풀 어 주 고 이뇨 작용 도 뛰어나 신장 기능 에 좋 고 신경통 , 동맥 경화 , 고 혈압 예방 에 도 좋 다 . 또한 화이트 아스파라거스 는 100 g 당 20 kcal 로 열량 이 낮 아 다이어트 식품 으로 꼽히 기 도 한다 . 화이트 아스파라거스 의 주요 생 산국 은 서유럽 과 북아메리카 이 고 , 아시아 에서 는 일본 과 대만 에서 주로 재배 하 고 있 으며 , 우리 나라 는 대부분 수입 에 의존 하 고 있 는 실정 이 다 . 화이트 아스파라거스 는 싱싱 하 게 날 것 으로 즐겨 도 좋 지만 대부분 살짝 데쳐 새콤 한 초고추장 에 찍 어 먹 거나 샐러드 에 넣 어 먹 는다 . 또는 오믈렛 이나 피자 에 얹 어 보 기 좋 게 맛 을 낼 수 도 있 고 , 푹 끓여 크림색 수프 로 즐기 기 도 한다 . 연한 잎 과 줄기 로 나물 을 해 먹 는 유채 나물 땅 끝 제주 에 는 유채 가 한창 이 다 . 유채 의 연한 잎 과 줄기 는 김치 를 담 거나 삶 아서 나물 로 먹 고 , 유채 꽃 은 기름 을 짜 서 먹 는다 . 유채 나물 은 하루 나라 고 도 불리 며 , 콩 을 같이 먹 거나 콩가루 를 뿌려 주 면 부족 한 단백질 을 보충 , 훌륭 한 한 끼 식사 로 부족 함 이 없 다 . 봄철 건강 에 이로운 쑥 예 로부터 영양 가치 를 인정받 은 쑥 은 비타민 과 무기질 이 풍부 해 신진대사 를 도와 주 기 때문 에 봄 에 걸리 기 쉬운 감기 치료 와 예방 에 효과 적 이 다 . 특히 쑥 은 담즙 의 생 성 을 도와 황달 을 동반 한 간염 치료 효과 가 크 다고 한다 . 씹 는 맛 이 부드러운 제철 열무 봄 김치 로 즐기 기 에 좋 은 열무 가 연한 제철 맛 을 전하 는 때 . 열무 의 부드러운 섬유질 은 변비 를 막 아 주 고 몸 을 알칼리 성 으로 유지 시키 는 역할 을 하 며 , 특히 열무 의 무청 은 다른 야채 에 비해 몸 에 좋 은 단백질 함량 이 매우 높 아 영양 가치 가 크 다 . 새콤 한 맛 가득 배인 체리 복숭아 , 사과 , 자두 등 과 같 은 부류 로 분류 되 는 체리 . 초여름 이 제철 이 라 이때 쯤 이 면 뉴질랜드 에서 수입 한 체리 를 다소 저렴 한 가격 에 구입 할 수 있 다 . 체리 는 색 이 진하 고 손 으로 만져 보 아 과즙 이 많 은 것 을 고르 도록 한다 . 상쾌 한 대나무 향 이 담긴 죽순 봄비 가 한바탕 내리 고 나 면 죽순 이 대지 를 뚫 고 쑥쑥 올라온다 . 대밭 에 솟아오른 뾰족 한 죽순 을 삶 으면 하얀 속살 이 나오 는데 , 하얀 죽순 살 을 아삭아삭 씹 어 먹 는 맛 이 별미 다 . 날 죽순 은 뾰족 한 끝 을 5 cm 정도 어슷 하 게 자르 고 , 길이 로 칼집 을 한 군데 넣 은 다음 냄비 에 쌀뜨물 과 마른 고추 를 함께 넣 어 1 시간 정도 삶 아서 식힌 후 사용 한다 . 공유 하 기 글 요소