발효 가 거의 종결 되 고 밤낮 의 온도 차 가 클 때 는 이산화 탄소 의 발생량 이 급격히 줄어들 고 용기 ( 100 ) 내 의 공기 와 내용물 의 부피 가 줄어들 어 발효 용기 ( 100 ) 내부 의 압력 이 용기 ( 100 ) 외부 의 압력 , 즉 대기 압력 보다 낮 아 져 역류 현상 이 일어나 역류 압력 으로 인해 통로 ( 12 ) 의 하단 에 채워져 있 는 물 이 통로 ( 12 ) 를 타 고 상승 하 게 된다 . 그러나 통로 ( 12 ) 와 수조 ( 21 ) 의 개방 된 경 계면 ( 31 ) 으로부터 수직 하 게 위쪽 으 로 형성 된 통로 ( 12 ) 에 있 어서 아래쪽 에서 위쪽 으로 갈수록 수평 한 단면 이 점점 넓 어 지 는 부분 이 형성 되 어 있 기 때문 에 수조 에 있 던 물 ( 101 ) 이 수평 한 단면 이 넓 어 지 는 이 부분 을 통과 하 지 못하 고 되돌아오 게 된다 .