안토시아닌 은 기능 성 을 갖 는 천연물 로써 단순히 식품 이 갖 는 영양소 공급 을 위한 1 차 적 기능 을 넘 어 생체 의 방어 기구 를 향상 시켜 질병 을 예방 하 거나 , 면역 기능 향상 및 노화 억제 등 의 생체 조절 기능 을 갖 고 있 는 물질 중 의 하나 로 항산 화 효과 뿐 아니 라 아름다운 색 에 의한 기호 성 색소 로 그 이용 가치 가 높 다고 볼 수 있 다 . Miller 는 페놀 성 화합물 중 에서 안토시아닌 이 활성산소 소거 능 , 지단 백 산화 억제 및 혈소판 응고 억제 효과 가 가장 크 다고 보 고 하 였 다 ( Miller HE . 1971 ) . 예 로써 안토시아닌 중 cyanidin - 3 - glucoside 는 항암 이나 체내 콜레스테롤 저하 능력 이 높 은 기능 성 물질 로 알려져 있 다 ( Wang J , Mazza G . 2002 ) .