중앙 선데이 2019 . 04 . 06 00 : 05 630 호 24 면 지 면 보 기 
 이택희 의 맛 따라 기 - 별난 대전 음식 5 선 
 대전 사람 에게 그곳 대표 음식 이나 맛집 을 물으면 “ 모르 겠 다 ” 라거나 “ 없 다 ” 는 대답 이 많 다 . 50 대 초반 의 대전 붙박이 한 사람 은 “ 대전 음식 은 꼭 대전 맛 이 다 . 뭐 라고 얘기 하 기 어려운 맛 이 다 . 이것 저것 많 은데 꼭 찍 어 말 할 게 없 다 . 여기 말 로 개 갈 안 난다고 한다 ” 고 했 다 . ‘ 개 갈 안 난다 ’ 는 말 은 일 의 형세 가 마뜩 잖을 때 쓰 는 충남 방언 이 다 . 
 석 이 원 의 석 이 전복 백숙 은 맛 이 시원 하 고 구수 한 국물 이 지만 한약재 30 가지 를 넣 어 만들 어 보약 과 다름없 다 . 신인섭 기자 
 대전 의 어느 신문사 가 몇 년 전 오 피니언 리더 들 에게 지역 대표 음식 을 묻 는 설문 조사 를 했 다 . 결과 는 칼국수 60 , 구 즉 묵 25 , 두부 두루치기 22 , 냉면 6 , 숨두부 4 , 설렁탕 ∙ 닭볶음탕 각 2 , 튀김 소보 로 ( 성심 당 빵 ) ∙ 수육 각 1 명 으로 나왔 다 . 이 음식 들 에 대해 대전 에 연고 가 없 는 사람 들 은 대체로 시큰둥 하 다 . 특별 한 맛 이 아니 고 , 어느 도시 에 나 있 을 법 한 음식 아니 냐는 반응 이 다 . 
 10 대 후반 4 ~ 5 년 을 대전 에 신세 지 고 훌쩍 떠난 뒤 40 년 넘 게 서울 살 이 를 하 다 보 니 문득 대전 의 맛 이 궁금 해졌 다 . 게다가 시 출범 70 년 , 광역시 ( 초기 6 년 은 직할시 ) 승격 30 년 이 되 는 올해 는 ‘ 대전 방문 의 해 ’ 이 기 도 하 다 . 
 대전 음식 에 대해 여러 달 탐문 했 다 . 대전 출신 주변 사람 들 의견 을 듣 고 , 대전 의 조리 학과 교수 와 2 명 의 업계 종사자 에게 추천 을 받 았 다 . 지역 언론 의 맛집 기사 도 훑 었 다 . 그렇게 9 개 업소 를 골라 홀로 30 시간 동안 탐구 하 며 먹 어 봤 다 . 지명도 가 아니 라 대전 아니 면 맛보 기 어려운 이색 음식 5 가지 를 골라 다시 먹 어 보 며 취재 했 다 . 재료 나 조리법 이 새롭 거나 별난 음식 이 고 , 토속 재료 를 친근 한 음식 으로 조리 해 원초 적 맛 을 잘 살려 낸 별미 다 . 
 현지인 은 ‘ 대전 음식 이 개 갈 안 난다 ’ 고 했 지만 , 먹 어 보 니 구 뜰 했 다 . 맛 과 느낌 이 고향 처럼 안온 했 다 . ‘ 구 뜰 하다 ’ 는 보 기 보다 맛 이 제법 구수 하 여 먹 을 만 하 다는 말 이 다 . 
 ◇ 평양 숨두부 집 : 순두부 가 아니 라 숨두부 다 . 사전 은 순두부 의 충청 ∙ 평북 ∙ 황해 방언 이 라고 설명 한다 . 두부 를 만들 면서 끓인 콩 물 에 간 수 지르 는 것 을 관서 지방 에서 는 ‘ 숨 준다 ’ 고 한다 . 그래서 숨두부 . 간수 를 붓 고 콩 단백질 이 몽글몽글 엉기 면 그 상태 로 덜 어 내 그대로 , 또는 양념간장 을 얹 어 먹 는 게 숨두부 다 ( 5000 원 ) . 
 대전 숨두부 는 이름 도 다르 지만 , 질감 도 서울 순두부 와 다르 다 . 매끈 한 게 아니 라 알갱이 같 은 게 구름 처럼 엉겨 있 다 . 숨두부 맛 의 절반 이 라 여겨 지 는 양념간장 은 조선간장 ∙ 양조간장 을 섞 고 참기름 ∙ 고춧가루 ∙ 마늘 ∙ 대파 를 넣 어 만든 다 . 예전 엔 간장 에 삭힌 고추 를 다져 넣 었 는데 요즘 하 지 않 는다 . 
 대전 음식 에 는 실향민 의 영향 이 저변 에 배 어 있 다 . 이 집 도 한국 전쟁 때 평양 에서 피 란 온 할아버지 가 전쟁 중 창업 해 손자 가 물려받 은 지 31 년 됐 다 . 
 평양 숨두부 집 숨두부 는 마트 에서 판매 하 는 매끈 한 순두부 와 달리 알 갱 이 같 은 것 이 구름 처럼 엉겨 있 다 . 양념간장 을 입맛 따라 넣 어 먹 는다 . 신인섭 기자 
 ◇ 논두렁 추어 칼국수 : 미꾸라지 를 삶 아 뼈 를 발라내 고 남 은 국물 에 칼국수 생면 과 들깻잎 ∙ 부추 ∙ 애호박 ∙ 파 를 넣 고 끓였 다 ( 7000 원 ) . 여주인 의 여동생 이 처음 상품 화 한 음식 이 다 . 국물 은 미꾸라지 맛 이 진하 고 들 깻가루 가 들어가 농도 가 짙 다 . 양념 은 맛 으로 보 면 된장 ∙ 고추장 ∙ 고춧가루 가 들어간 듯 하 다 . 동행 한 사진 기자 는 첫술 을 뜨 자마자 “ 국물 이 죽이 네 이거 ” 하 고 감탄 했 다 . 고춧가루 가 들어가 는 건 금산 추부면 을 대표 로 하 는 충청 도식 추어탕 의 특징 이 다 . 음식 을 처음 상품 화 한 여동생 시댁 이 금산 이 라고 한다 . 
 식탁 에 산초 ∙ 후추 는 있 는데 초피 가루 는 없 다 . 원 하 면 일회용 포장 한 걸 준다 . 산초 와 제피 는 아주 다른 데 구별 못 하 는 경우 가 많 다 . 진짜 산초 가루 를 식탁 에 둔 추어탕 집 은 처음 봤 다 . 산초 가루 는 산초 의 씨앗 , 초피 가루 는 초피 열매 의 껍질 을 간 것 이 다 . 
 논두렁 추어 칼국수 는 맛 이 진한 국물 과 칼칼 한 고춧가루 맛 이 칼국수 이상 의 맛 을 낸다 . 식탁 에 는 산초 씨앗 을 가루 낸 산초 가루 를 담 은 통 이 올려져 있 다 . 신인섭 기자 
 ◇ 소나무 집 : 추천 한 현지인 은 “ 음식 을 보 면 어이없 는 데 먹 어 보 면 맛있 어서 어이없 다 ” 고 했 다 . 메뉴 는 오징어 찌개 ( 오징어 국수 ) 뿐 이 다 . 국물 에 오징어 몇 점 , 저민 총각김치 를 넣 은 멀건 찌개 ( 4000 원 ) 다 . 반찬 은 저민 총각김치 하나 . 한 가닥 맛보 니 찌개 는 먹 을 수 있 을까 싶 게 시 다 . 그것 까지 찌개 에 쏟 아 넣 는 게 여기 방식 이 다 . 
 끓 는 동안 두부 부침 ( 2000 원 ) 에 총각무 와 오징어 건져 곁들여 먹 는다 . 찌개 가 끓 자 맛 이 놀랍 게 변했 다 . 한국 맛 의 원형질 을 생각나 게 하 는 구 뜰 한 맛 이 다 . 국물 에 반 쯤 삶 은 칼국수 ( 1000 원 ) 를 넣 어 끓여 먹 고 , 남 은 국물 에 밥 ( 1000 원 ) 을 볶 아 먹 는 게 이 집 풀코스 다 . 
 매년 12 월 해남 총각무 10 t 을 사들여 한 달 간 김치 를 담가 1 년 숙성 해 쓴다 . 창업 50 년 동안 업소 앞 사거리 둘레 건물 을 다 사들였 다 . 맛 의 물증 이 다 . 
 소나무 집 오징어 찌개 는 끓일 때 식탁 에 올라온 유일 한 반찬 인 시큼 한 총각김치 무 를 얇 게 썬 것 을 함께 넣 는다 . 이 찌개 는 그냥 먹 으면 술 안 주 고 칼국수 면 을 넣 으면 식사 대용 이 된다 . 신인섭 기자 
 ◇ 맑 은 골 호박 꼬지 : 호박고지 에 김치 와 떡국 떡 약간 , 돼지고기 앞 다 릿 살 을 넣 고 끓인 찌개 ( 8000 원 ) 가 주력 메뉴 다 . 찌개 국물 이 달 다 . 오래 끓이 면 더 맛있 어 진다 . 처음 엔 좀 싱거운 듯 하 지만 끓 으면서 간 이 맞 게 되 고 말린 호박고지 에서 즙 이 우러나 맛 은 진해진다 . 조각 마다 씹 는 느낌 이 다른 호박고지 질감 도 끓 으면서 쫀득쫀득 , 부들부들 , 물컹물컹 계속 변한다 . 변하 는 맛 을 느끼 면서 먹 는 재미 가 있 다 . 고기 를 호박고지 로 싸 고 양념장 얹 어 먹 으면 안주 로 도 좋 다 . 
 어감 이 강한 ‘ 호박 꼬지 ’ 로 표기 한 상호 에 이 음식 에 대한 주인 의 의 욕 이 엿보인다 . 주방 을 지키 는 안주인 의 남편 은 ‘ 호박고지 전도사 ’ 를 자처 한다 . 해 마다 옥천 ∙ 영동 ∙ 곡성 ∙ 해남 등지 에서 시골 할머니 들 이 조선호박 을 햇빛 에 말린 호박고지 를 수집 해 지금 도 저온 창고 에 5 t 정도 를 저장 해뒀 다고 한다 . 
 맑 은 골 호박 꼬지 의 호박 꼬지 찌개 에 들어가 는 호박고지 는 햇빛 에 말린 호박 만 을 사용 한다 . 건조기 로 말린 것 은 끓이 면 쉽 게 풀어져 맛 이 없 다고 한다 . 신인섭 기자 
 ◇ 석 이 원 : 석이버섯 전문점 이 다 . 석 이전복 백숙 ( 6 만 원 ) , 석이버섯 전골 ( 3 만 ~ 4 만 원 ) , 석 이 멍게 비빔밥 ( 8000 원 ) 등 모든 음식 에 석이 가 들어간다 . 주인 이상 권 ( 58 ) 씨 는 “ 전국 에서 석 이 전문점 은 우리 말 고 는 없 더라 ” 고 했 다 . 그 는 대체 의학 을 전공 해 학사 ∙ 석사 를 했 다 . 그 과정 에서 석이 를 활용 한 음식 과 술 ( 석로 주 ) 을 개발 했 다 . 
 백숙 ∙ 전골 의 국물 은 보약 이나 다름없 다 . 오 장 에 좋 은 한약재 5 가지 씩 25 가지 를 포함 해 모두 30 가지 약재 를 넣 고 달인 물 이 기 때문 이 다 . 갈색 맑 은 국물 은 약 냄새 는 없 지만 맛 은 시원 하 고 구수 하 다 . 오리 ∙ 전복 ∙ 문어 를 쌓 은 위 에 고명 으로 올린 검 은 조각 이 석이 다 . 먹 으면서 음식 과 보약 사이 , 맛 도 있 고 몸 에 도 좋 은 보 양식 이 라는 생각 이 저절로 든다 . 
 전통주 사업 도 하 는 이 씨 는 “ 일본 에 가 서 내 돈 주 고 내 술 사 마시 는 게 꿈 ” 이 라고 했 다 . 
 멍게 숙회 는 신선 한 멍게 에 인산 죽염 과 석이버섯 국물 을 넣 은 뒤 냉동 시킨 뒤 썰 어 낸다 . 멍게 의 쓴맛 은 잡 고 향 은 살려냈 다 . 신인섭 기자