[ 고비사막 의 심장 샤인 샤드 ] 초원 의 명약 할리 아르 로 반찬 만들 기 
 몽골 의 산마늘 명 이 
 기사 입력 2019 / 06 / 26 [ 14 : 51 ] 
 긴급 소집 훈련 차 울 란 바 타르 에 왔 다 . 찬거리 준비 하 러 시장 에 들렀 더니 채소 가게 에 명 이 나물 이 보인다 . 몽골 에 오 기 전 에 귀국 단원 에게서 몽골 에서 봄철 에 명이 가 많이 나온다는 이야기 를 들었었다 . 아주머니 에게 “ 인 요 웨 ( 이거 뭐 예 요 ) ” 했 다 . “ 할리 아르 ” 한다 . 발음 이 익숙 치 않 아 폰 에 써 달 라고 했 더니 “ ХАЛИАР ” 라고 써 준다 . 인터넷 검색 을 했 더니 꽤 많 은 기사 가 나온다 . 
 할리 아르 는 다년생 으로 4 - 6 월 에 잎 이 자라 고 꽃 을 피우 는 식물 이 다 . 잎 은 길이 가 10 - 20 cm 정도 로 길 고 , 폭 은 5 cm 안 되 는 약간 좁 고 긴 모양 의 잎 은 가진 외떡잎 식물 이 다 . 부식토 에서 잘 자라 는 야생 양파 종류 중 의 하나 로 소개 되 어 있 다 . 몽골 에 는 알 타이 성기 노 , 타나 , 흐 믈 과 같 은 여러 가지 의 야생 양파 가 있 다 . 이것 들 은 건조 한 자갈밭 에서 자라 는 식물 인 반면 , 할리 아르 는 기름진 토양 에서 자란다고 한다 . 그래서 주요 분 포지 가 숲 이 많 은 흡 스 글 , 헨 티 와 같 은 몽골 북부 지역 이 다 . 그러니까 고비 에서 는 볼 수 없 다 . 
 할리 아르 는 여름 이 다가오 면 꽃 을 피우 고 잎 이 딱딱 해 진다 . 그래서 꽃 이 피 기 전 에 잎 을 수확 한다고 한다 . 그래서 대략 5 - 6 월 에 할 리 아르 가 울 란 바 타르 채소 시장 에 많이 나온다 . 할리 아르 는 잎 에서 톡 쏘 는 마늘 냄새 와 맛 이 난다 . 그래서 우리 는 이것 을 산마늘 또는 명이 라고 부른다 . 몽골 에서 는 “ 숲 마늘 , 야생 마늘 , 곰 양파 , 히브리 양파 , 생강 마늘 ” 로 불리워 진다고 한다 . 
 몽골 인 들 은 할리 아르 잎 을 따뜻 한 방 에서 건조 시킨 다음 보관 하 여 약 으로 쓴다고 한다 . 압력솥 으로 진액 을 뽑 기 도 하 고 , 즙 을 내 복용 하 기 도 한다고 한다 . 그리고 우유 버터 에 할 리 아르 잎 을 절여 반찬 으로 먹 기 도 하 고 , 잎 을 잘 게 썰 어 고기 와 같이 넣 어 호쇼 르 를 만든다고 도 한다 . 
 울 란 바 타르 거리 에 ‘ халиартай хуушуур ( 할리 아르테 호쇼 르 ) ’ 라는 간판 을 쉽 게 볼 수 있 다 . 할리 아르 가 들 어 있 는 호쇼 르 라는 말 이 다 . 호 쇼르 는 고기 완자 를 밀가루 전병 에 납작 하 게 넣 어 기름 에 튀긴 음식 이 다 . 튀긴 만두 라고 여기 면 되 는 몽골 인 들 이 자주 먹 는 간편 음식 이 다 . 식당 주인 에게 할리 아르 를 사계절 넣 느냐고 물 었 더니 그렇 다고 한다 . 할리 아르 를 말려서 일 년 내내 ‘ 할리 아르테 호쇼 르 ’ 를 만든다고 한다 . 
 손바닥 보다 큰 호쇼 르 가 하나 에 천 투그릭 이 다 . 호 쇼르 속 완자 에 녹색 점 이 듬 성 등성 박혀 있 다 . 몽골 장정 들 은 점심 식사 로 이런 호쇼 르 를 네 개 정도 먹 는다 . 나 는 이런 호쇼 르 를 두 개 까지 는 먹 을 수 있 다 . 
 할리 아르 에 는 망간 , 마그네슘 등 미네랄 이 많이 함유 되 어 있 고 , 라이코 신 , 피톤 치 트 , 비타민 등 이 들 어 있 다고 한다 . 그래서 항생 력 이 뛰어나 고 , 동맥 경화 , 심근 경색 , 괴혈병 치료 에 사용 된다고 한다 . 유럽 에 는 할리 아르 진액 이 피 를 청결 시키 고 , 음식 소화 에 도움 을 주 고 , 회충 을 제거 하 는 약 으로 소개 되 었 다고 한다 . 
 할리 아르 간장 초절임 하 기 
 채소 가게 에서 가격 을 물 어 보 니 손목 굵기 할리 아르 다발 이 하나 에 천 투그릭 이 다 . 이 를 우선 다섯 다발 을 샀 다 . 저울 에 다니 1 킬로그램 이 조금 넘 는다 . 가지 고 와서 간장 식초 절임 을 하 였 다 . 
 먼저 수돗물 로 씻 으면서 줄기 에서 잎 을 떼 어 낸다 . 잘 씻 은 할리 아르 잎 을 건져 내 생수 로 다시 씻 는다 . 몽골 특히 울 란 바 타르 수돗물 에 는 금속 과 석회 성분 이 많 아서 음용 에 적당 하 지 않 기 때문 이 다 . 
 할리 아르 잎 을 건져 내 플라스틱 통 에 잎 을 잘 펴 서 차곡차곡 쟁 인다 . 그리고 통 에 생수 를 다시 가득 차 게 붓 는다 . 그런 다음 통 에 담긴 생수 를 다른 그릇 에 완전히 따라 낸다 . 이 때 나온 물 의 양 만큼 절임 용액 을 만들 면 남 지 않 고 딱 맞 는다 . 
 할리 아르 김치 담그 기 
 명 이 나물 김치 에 대한 정보 를 포털 에서 검색 하 면 많이 나온다 . 대부분 이 깻잎 처럼 잎 을 펴 서 놓 은 다음 양념 을 바르 는 식 이 다 . 할리 아르 잎 이 딱딱 하 기 때문 에 고구마 순 줄기 김치 처럼 살짝 데쳐서 하 면 좋 겠 다는 생각 이 들 기 는 했으나 마늘 향 이 빠져 나갈 것 같 아 소금물 에 절인 다음 김치 를 담구 었 다 . 
 시장 에서 줄기 가 많이 자란 할리 아르 는 한 다발 에 천 투그릭 이 고 , 줄기 가 덜 자란 어린 잎 은 천 오 백 투그릭 이 다 . 천 오 백 투그릭 짜리 다섯 다발 을 사 다 소금물 에 다섯 시간 정도 담가 절였 다 . 소금물 의 농도 는 김치 보다 약간 짜 게 했 다 . 여기 서 는 암염 을 사용 한다 . 한국 의 천일염 보다 매우 짜 다 . 물 4 L 에 암염 소금 종이컵 반 컵 정도 만 넣 어도 김치 보다 훨씬 짜 다 . 
 양념 에 마늘 을 넣 지 않 아도 괜찮 다는 의견 이 있 는데 마늘 이 음식 맛 에 많 은 영향 을 주 기 때문 에 마늘 도 넣 고 , 생강 , 양파 , 무 , 배 를 갈 아서 양념 을 했 다 . 고춧가루 는 색깔 이 예쁘 게 나올 정도 로 만 넣 으면 좋 다 . 
 생강 엄지손톱 만 한 것 1 개 
 주먹 만 한 양파 절반 
 무 주먹 크기 만 한 조각 
 주먹 만 한 배 1 개 
 양념 에 진기 를 주 기 위해 밀가루 풀 을 쑤 어 넣 었 다 . 종이컵 1 개 정도 의 밀가루 를 라면 하나 정도 끓일 물 에 개서 중간 정도 의 불 에 10 분 정도 가열 하 면서 잘 저 어 준다 . 물 에 갠 밀가루 반죽 을 가열 하 면 조금 씩 익 어 가 면서 차차 찐득찐득 해 진다 . 물 에 갠 밀가루 색 이 약간 노랗 고 , 끈끈 해 지 면 풀 이 완성 된 것 이 다 . 김 이 풀풀 나 도록 끓이 지 않 아도 된다 . 
 소금물 에 절인 할리 아르 잎 을 씻 어 물기 를 약간 말린다 . 다섯 시간 이나 절였 는데 할리 아르 잎 이 별로 연해 지 지 않 고 , 소금기 도 거의 스며들 지 않 았 다 . 깻잎 절임 처럼 할리 아르 잎 을 한 층 얇 게 펴 서 양념 을 바르 고 , 부추 를 사이 사이 에 넣 으면서 층층이 겹쳐 양념 을 했 다 . 
 휴가 가 기 전 에 몽골 특산물 할리 아르 로 반찬 을 두 가지 나 만들 었 다 . 이 반찬 이 휴가 다녀온 7 월 중순 쯤 이 면 맛있 게 되 어 있 을 것 이 라는 기분 좋 은 생각 을 한다 . 
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