김장 김치 도 다이어트 하 자 ▲ 즉석 채소 장아찌 ▲ 중국식 오이 김치 김장 담그 기 가 무섭 다 . 주재료 인 배추 는 만 원 에 3 포기 로 전년 에 비해 3 배 나 올랐 다고 아우성 이 다 . 차라리 사 먹 을까 ? 하지만 배추 를 제외 하 면 고추 와 양파 , 생강 등 양념 값 은 예년 과 비슷 하 거나 저렴 한 편 이 란다 . 알뜰 한 주부 라면 예산 범위 내 에서 김장 재료 를 구입 하 면서 어디 에 더 힘 을 주 고 무엇 은 생략 해야 할지 전략 이 필요 한 때 ! 맛 은 그대로 이 면서 뱃살 은 확 줄인 ‘ 다이어트 김치 전략 ’ 을 소개 한다 . ◆ 해산물 , 미나리 , 대파 는 생략 요리 연구 가 최현정 씨 는 “ 배추 와 대파 가격 은 예년 에 비해 많이 올랐 지만 고춧가루 , 생강 , 양파 는 예년 에 비해 저렴 하 다 . 김장 김치 는 온 가족 이 겨우내 먹 기 때문 에 무조건 양념 을 줄이 기 보다 젓갈 이나 해산물 등 부 재료 를 줄이 는 게 낫 다 ” 고 조언 한다 . 젓갈류 는 새우젓 과 멸치 액젓 ( 또는 까나리 액젓 ) 정도 로 간소 화 하 고 , 미나리 와 대파 는 김치 의 맛 을 크 게 좌우 하 지 않 기 때문 에 빼 도 된다는 것 . 특히 대파 는 오히려 장기간 보관 하 는 김치 에 는 좋 지 않 다 . 대신 쪽파 는 비싸 다면 양 을 줄이 더라도 넣 는 게 낫 다 . 과감 하 게 생략 해도 되 는 것 은 그동안 기호 에 맞 게 추가 했 던 재료 . 굴 , 낙지 , 생새우 , 오징어 , 생태 등 시원 한 맛 과 감칠맛 을 더 하 기 위해 넣 었 던 해산물 이나 갈치속젓 , 밴댕이젓 , 황석어젓 등 고급 젓갈 과 배 와 밤 같 은 과실 류 다 . 요리 연구 가 이보은 씨 는 김장 비용 이 부담 스럽 다면 “ 생새우 는 빼 고 갓 은 줄 이 라 ” 고 귀띔 한다 . “ 김장 김치 는 오래 두 고 숙성 시켜 먹 기 때문 에 부 재료 를 아끼 면 감칠맛 은 조금 줄 지만 , 대신 담백 하 고 시원 한 맛 을 오래 즐길 수 있 습니다 . ”◆ 양파 김치 도 맛있 다 ‘ 대안 김치 ’ 를 장만 하 는 방법 도 있 다 . 무를 넓적 하 게 썰 어 김치 사이 사이 에 넉넉 하 게 넣 어 김치 양 을 늘리 거나 동치미 , 총각김치 , 갓 김치 , 깍두기 등 을 담 아도 된다 . 올해 는 특히 양파 가격 이 저렴 한 편 . 최현정 씨 는 금세 쉬 지 않 아 오래 두 고 먹 어도 좋 은 ‘ 별미 양파 김치 ’ 를 추천 한다 . ▲ 재료 : 양파 10 개 , 쪽파 1 / 2 단 , 갓 1 / 2 단 , 굵 은 소금 1 컵 , 고춧가루 1 컵 , 멸치 액젓 1 / 2 컵 , 새우젓 2 큰 술 , 다진 마늘 5 큰 술 , 다진 생강 1 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 굵 은 소금 적 당량 , 고추씨 1 / 4 컵 ( 기호 에 따라 ) ▲ 만드 는 법 : ① 양파 는 크기 에 따라 2 ~ 4 등분 해 큼직 하 게 썬 뒤 굵 은 소금 을 뿌려 20 분 간 절인다 . 많 은 양 을 해서 오랫동안 먹 을 경우 에 는 양파 중앙 에 열 십 ( ＋) 자 모양 으로 칼집 을 넣 어 절인다 . ② 절인 양파 는 찬물 에 1 ~ 2 번 씻 은 후 채반 에 올려 물기 를 뺀다 . ③ 쪽파 와 갓 은 깨끗이 씻 어 3 ~ 4 ㎝ 길이 로 썬 다 . ④ 절인 양파 에 분량 의 양념 을 넣 고 버무린 후 쪽파 와 갓 을 넣 고 가볍 게 섞 는다 . 모자란 간 은 굵 은 소금 으로 맞춘다 . 고추씨 를 넣 으면 감칠맛 이 더해진다 . ◆ 입맛 살리 는 즉석 채소 장아찌 이보은 씨 는 김장 김치 외 에 도 각종 채소 를 이용 한 저장 반찬 을 미리 만들 어 두 면 김치 소비량 을 줄일 수 있 고 식탁 도 한결 풍성 해진다고 일러준다 . 담근 지 이틀 후 부터 바로 먹 을 수 있 고 감칠맛 이 좋 아 남녀노소 모두 좋 아 하 는 ‘ 즉석 채소 장아찌 ’ 가 그 중 하나 . ▲ 재료 : 오이 1 개 , 청양 고추 2 개 , 붉 은 고추 1 개 , 양배추 5 장 , 양파 1 / 2 개 , 식초 1 큰 술 , 소금 약간 , 양념 물 ( 간장 1 / 2 컵 + 물 1 / 3 컵 + 다시마 사방 10 cm 1 장 + 가쓰오부시 3 큰 술 + 맛술 5 큰 술 + 물엿 2 큰 술 + 식초 2 큰 술 + 마늘 즙 1 작 은 술 + 고추기름 2 큰 술 ) ▲ 만드 는 법 : ① 오이 는 소금 에 문질러 씻 어 2 ㎝ 폭 으로 썰 어 반 을 가른다 . 양파 는 사방 2 ㎝ 크기 로 썰 어 결 대로 떼 어 놓 고 양배추 는 사방 2 ㎝ 크기 로 썬 다 . ② 물 에 소금 약간 과 식초 를 녹인 후 에 오이 와 양파 를 헹궈 건진다 . 이렇게 해야 오이 와 양파 , 양배추 에서 수분 이 많이 흘러나오 지 않 는다 . ③ 청양 고추 와 붉 은 고추 는 송송 썰 어 씨 를 턴 다 . ④ 냄비 에 간장 과 물 , 다시마 를 넣 어 끓인다 . 부글부글 끓 기 시작 하 면 3 ~ 5 분 후 에 다시마 는 건져 내 고 맛술 과 물엿 , 식초 , 마늘 즙 을 넣 어 은근 한 불 에서 10 분 정도 끓인다 . ⑤④ 를 불 에서 내린 후 고추기름 2 큰 술 을 넣 고 가쓰오부시 를 넣 어 1 분 정도 우린 후 건져 낸다 . 장물 은 차 게 식힌다 . ⑥ 밀폐 용기 에 오이 , 청양 고추 , 붉 은 고추 , 양파 를 켜켜이 담 고 ⑤ 를 부 어 채소 가 모두 잠기 게 한 다음 밀봉 해 시원 한 곳 에 둔다 . 이틀 정도 지나 면 바로 먹 는다 . ◆ 상큼 한 중국식 오이김치 도 OK 이보은 씨 는 “ 새콤달콤 하 면서 도 칼칼 한 맛 으로 어떤 음식 에 나 어울리 는 중국식 오이 김치 도 담가 두 면 겨우내 입맛 을 돋우 는 반찬 이 된다 ” 고 말 한다 . 상큼 한 맛 이 특징 인 중국식 오이김치 는 오이 건더기 만 담 지 말 고 김치 담 을 때 처럼 국물 이 자작 하 게 잠기 도록 해서 끼얹 어 먹 어야 제 맛 . 마늘 은 다지 는 것 보다 가볍 게 으깬 상태 로 넣 어야 마늘 의 향 과 씹히 는 질감 이 더욱 살아난다 . ( ▲ 재료 : 오이 3 개 , 소금 약간 , 마늘 5 쪽 , 붉 은 고추 3 개 , 설탕 · 식초 3 큰 술 씩 , 두 반장 1 큰 술 , 고추기름 1 큰 술 ) ▲ 만드 는 법 : ① 오이 는 소금 으로 박박 문질러 씻 어 물기 를 닦 고 5 ㎝ 길이 로 잘라 4 등 분한다 . 가운데 씨 를 도려내 고 소금 을 뿌려 1 시간 이상 절여 오이 가 부들거리 게 한다 . ② 마늘 은 칼 등 으로 두드려 납작 하 게 으깨 고 붉 은 고추 는 어슷 하 게 썬 다 . ③ 절인 오이 는 물 에 헹군 다음 마른 거즈 를 이용 해 꽉 짜 서 아작아작 한 상태 로 만든 다 . ④ 볼 에 식초 와 설탕 을 섞 고 설탕 이 녹 을 때 까지 한참 저 은 다음 고추기름 과 두 반장 , 으깬 마늘 과 고추 를 넣 어 고루 섞 는다 . ⑤④ 에 준비 한 오이 를 넣 어 가볍 게 버무린 후 밀폐 용기 에 담 아 둔다 . 냉장고 에 넣 고 이틀 정도 두 면 맛 이 든다 . 차 게 해서 먹 는다 . 공유 하 기 글 요소