[ 리빙 앤 조이 ] 여름 味覺 ' 냉면 ' 더위 야 ! 뱃살 아 ! 냉면 이 나가 신다 한국 에 들어온 외래 음식 이 라면 정통 요리 든 패스트푸드 는 간 에 여름철 엔 나 를 가장 두려워 해야 해 . 나 는 한국인 이 라면 남녀노소 를 가리 지 않 고 누구 나 즐겨 먹 는 음식 이 거든 . 나 는 서울 중심가 에서 도 , 시골 장터 에서 도 쉽 게 만날 수 있 는 흔하 디 흔한 음식 이 기 도 해 . 값 도 저렴 한 편 이 라 주머니 사정 이 넉넉 지 않 은 서민 들 도 한 끼 별미 로 먹 기 엔 별 부담 이 없 지 . 그렇 다고 너무 무시 하 지 는 마 . 세계 의 중심 이 라는 미국 뉴욕 의 최 고급 한식 집 에서 도 잘 팔리 는 음식 이 니까 . 나 는 세계 적 으로 도 불고기 와 더불 어 한국 요리 를 대표 하 는 음식 으로 통하 고 있 어 . 나 는 요즘 식 으로 말 하 자면 대표 적 인 웰빙 음식 이 기 도 해 . 살찔 염려 는 전혀 없 지 . 칼로리 가 낮 으면서 도 영양소 가 고르 게 분포 돼 있 고 새콤 매콤 하 고 시원 한 맛 이 특징 이 라 입맛 이 없 어 지 는 여름철 엔 특히 인기 가 높 아 지 지 . 부드럽 고 소화 가 잘 되 는 건 물론 이 고 . 내 고향 은 한반도 의 북쪽 지방 이 야 . 함흥 쪽 에서 는 맵 게 비벼 먹 는 방법 으로 탄생 했 고 , 평양 쪽 에서 는 꿩고기 육수 에 말아먹 는 식 으로 태어났 어 . 둘 다 차갑 게 먹 기 때문 에 사람 들 은 나 를 지금 의 이름 으로 통칭 하 게 됐 지만 , 함흥 식 은 전분 을 , 평 양식 을 메밀 을 원료 로 한다는 점 에서부터 시작 해서 두 방식 은 많 은 차이 가 있 어 . 옥류관 냉면 . 북쪽 이 고향 인 내 가 남쪽 사람 들 입맛 까지 사로잡 게 된 결정 적 인 계기 는 한국 전쟁 을 전후 해 북쪽 사람 들 이 대거 남하 하 기 시작 했 을 때 야 . 그 전 에 는 남쪽 에 냉면 집 이 그다지 흔하 지 않 았 지 . 이 시기 부터 나 는 남쪽 사람 들 의 입맛 에 맞 게 변신 해 전국 각지 에 자리 를 잡 았 어 . 전국 뿐 만 아니 라 해외 에 진출 한 한국 식당 의 메뉴판 에서 도 절대 빠져 선 안 될 음식 으로 자리 잡 았 지 . 그 많 은 북쪽 음식 중 에서 도 내 가 남쪽 에서 가장 성공 적 으로 자리 잡 은 이유 가 뭐 냐고 ? 그야 물론 뛰어난 맛 과 저렴 한 가격 아니 겠 어 ? 때맞춰 건강 하 고 칼로리 낮 은 음식 에 대한 관심 까지 높 아 지 니 내 인기 가 꺼지 지 않 을 수 밖에 . 이 쯤 되 면 내 가 누군지 다 알 겠 지 . 나 ? 그래 맞아 , 냉면 이 야 . 요즘 같 은 무더위 엔 누구 나 한 번 씩 먹 고 싶 어 하 는 , 시원 하 고 새콤 한 냉면 . 이제 나 에 대한 얘기 좀 들 어 보 겠 어 ? 이번 주 리빙 앤 조이 는 여름철 한국 음식 의 대표 선수 , 냉면 에 대한 얘기 들 을 모아 봤 습니다 . 더불 어 어디 에 가 면 맛있 는 냉면 을 먹 을 수 있 는 지 에 대한 정보 도 함께 소개 합니다 . / 리빙 앤 조이 팀 next @ sed . co . kr 냉면 이 야 말 로 남녀노소 , 남성 과 여성 , 부자 와 서민 을 가리 지 않 고 누구 나 좋 아 하 는 한국 음식 이 다 . 한반도 는 예 로부터 밀 이 잘 자라 지 않 아 면 요리 가 다양 하 지 않 은 편 이 다 . 잔치국수 는 혼례식 때 손 님 에게 대접 할 정도 로 예전 엔 귀한 음식 이 었 다 . 이런 배경 에 도 불구 하 고 냉면 이 전통 의 서민 음식 이 자 한국 면 요리 의 대명사 로 자리 잡 은 이유 는 면발 에 밀 을 쓰 지 않 기 때문 이 다 . 냉면 의 원조 로 꼽히 는 함흥 식 과 평양 식 모두 밀 로 만든 면 을 쓰 지 않 는다는 게 우리 냉면 이 외국 의 국수 요리 와 가장 다른 점 이 다 . ■ 조선 후기 부터 먹 기 시작 냉면 은 고려 시대 몽골 로부터 들어왔 다는 설 도 있 지만 , 기록 에 등장 한 것 은 조선 후기 다 . 영 ㆍ정조 때 이름 을 날리 던 문인 홍 석모 ( 1781 ~ 1850 ) 는 동국세시기 ( 東國 歲時 記 ) 에 냉면 에 대해 이렇게 기록 했 다 . ' 겨울철 음식 으로서 메밀국수 에 동치미 나 배추김치 를 넣 고 , 그 위 에 돼지고기 를 무쳐 얹 어 놓 은 것 을 냉면 이 라고 한다 . 평양 이 있 는 평안도 ( 관서 지방 ) 의 것 이 맛있 다 . ' 냉면 은 원래 함흥 과 평양 등 북쪽 지방 사람 들 의 겨울 음식 이 었 다 . 이런 냉면 이 남쪽 지방 에 고루 퍼진 시기 는 1920 년 대 말 로 추정 된다 . 이때 서울 낙원동 의 평양냉면 집 과 부 벽부 , 광교 와 수표교 사이 의 백양 루 , 돈 의 동의 동양 루 등 이 유명 한 냉면 집 으로 사랑 받 았 다 . 한국 전쟁 을 전후 해 북쪽 사람 들 이 대거 월남 하 면서 냉면 도 자연 스럽 게 남쪽 지방 으로 확산 됐 고 , 남쪽 의 입맛 에 맞춘 냉면 이 등장 하 기 시작 했 다 . 일부 피란민 들 은 냉면 집 을 열 기 도 했 는데 서울 의 오 장동 일 대 , 강원도 , 부산 지역 등 이 유명 했 다 . 한국 전쟁 이후 부산 에서 는 부족 한 메밀 대신 미국 의 원조 품 밀가루 를 재료 삼 아 냉면 을 말 은 ' 밀면 ' 이 등장 , 부산 고유 의 음식 으로 자처 할 만큼 성장 했 다 . ■ 평 양식 은 메밀 , 함흥 식 은 전분 조청 · 꿀 로 육수 의 단맛 을 낸 한솔 냉면 . 요즘 의 냉면 이 아무리 남쪽 사람 들 의 입맛 에 맞춘 음식 이 라곤 하 지만 , 그래도 한국 의 모든 냉면 집 은 함흥 식 또는 평 양식 을 표방 한다 . 두 지방 이 서로 다른 스타일 의 냉면 맛 을 각기 대표 하 기 때문 이 다 . 그렇 다면 함흥 식 과 평 양식 은 어떻게 다를까 . 우선 기본 재료 부터 다르 다 . 함흥 식 은 감자 와 고구마 등 에서 얻 은 전분 으로 가늘 고 질긴 면발 을 뽑 아 쓰 며 , 평 양식 은 메밀 을 재료 로 해 조금 굵 게 뽑 아 낸 면 을 쓴다 . 면 의 식감 으로 말 하 자면 평 양식 이 훨씬 부드럽 고 입 에서 잘 끊긴다 . 또한 기본 적 으로 함흥 식 은 맵 게 양념 한 비빔면 이 고 평 양식 은 물냉면 이 다 . 함경도 는 동해 바다 와 접해 있 어 해산물 을 이용 하 기 좋 아 홍어 나 가자미 등 을 면 에 얹 어 고추장 양념 으로 비벼 먹 는 냉면 이 발달 했 다 . 전통 평 양식 은 꿩 을 삶 은 물 에 동치미 국물 을 적당히 섞 고 꿩고기 찢 은 것 , 편육 , 오이 , 배 , 달걀 등 을 고명 으로 얹 어 먹 는 화려 한 음식 으로 발달 했 다 . 현재 전통 평 양식 냉면 을 맛볼 수 있 는 곳 은 평양 소재 ' 옥류관 ' 의 금강산 분점 과 베이징 분점 . 말 로 만 듣 던 꿩고기 육수 에 말아먹 는 냉면 을 맛볼 수 있 다 . ■ 식초 는 면 에 , 겨자 는 육수 에 냉면 이 워낙 인기 있 는 음식 이 다 보 니 먹 는 법 을 둘러싼 여러 가지 상식 들 도 있 다 . 그 가운데 하나 가 냉면 에 든 계란 을 언제 먹 느냐 에 대한 논쟁 . 쌀 에 비해 차 고 거친 성질 의 냉면 국수 가 속 을 상하 게 할 수 있 으므로 계란 을 먼저 먹 은 뒤 면 을 먹 으라는 얘기 와 차고 매운 국수 요리 를 먹 은 뒤 속 을 달래 려면 계란 을 나중 에 먹 으란 주장 이 맞서 고 있 다 . 한 방 및 전통 음식 전문가 들 에 따르 면 두 주장 모두 그다지 큰 근거 는 없 다 . 다만 성질 이 차 고 단백질 이 부족 한 음식 에 계란 과 고기 한 점 을 고명 으로 얹 어 단점 을 보 ( 補 ) 할 수 있 게 한 것 이 선조 들 의 지혜 임 은 틀림없 다 . ' 옥류관 ' 에서 일 하 는 북측 접대원 들 은 냉면 을 내 올 때 반드시 " 식초 는 면 에 치 시 고 , 겨자 는 육수 에 풀 으시 라 " 고 알려준다 . 식초 가 면 을 부드럽 게 만들 어 소화 를 돕 기 때문 이 고 , 겨자 덩어리 가 면 에 닿 지 않 게 풀 어야 국물 맛 이 제대로 난다는 설명 이 다 . 냉면 은 요즘 식 으로 치 면 대표 적 인 저칼로리 건강식 이 다 . 어떤 재료 를 써도 한 그릇 에 600 ㎉ 는 넘 지 않 는다 . 다이어트 에 좋 은 것 은 물론 이 고 각종 영양소 의 분포 면 에서 도 뛰어난 음식 으로 통한다 . 다만 냉면 은 그 성질 이 차 기 때문 에 배 가 차 고 설사 를 잘 하 는 사람 은 자주 먹 지 않 는 편 이 좋 다 . 또 한 장 이 약한 사람 은 비빔냉면 이나 회 냉면 의 매운 맛 이 배탈 의 원인 이 될 수 있 으니 주의 해야 한다는 게 한방 전문가 들 의 설명 이 다 . 한 그릇 600 Kcal 저 열량 건강 식품 80 ~ 90 년 대 까지 만 해도 냉면 맛 의 기준 은 정통 이북 식 냉면 맛 을 얼마나 제대로 내 느냐 로 결정 됐 다 . 하지만 어릴 적 고향 에서 먹 던 냉면 맛 을 찾 는 이북 출신 어른 들 이 세상 을 뜨 기 시작 하 면서 얘기 가 달라졌 다 . 새콤달콤 한 맛 을 즐기 는 서울 사람 들 의 입맛 에 맞춘 냉면 전문점 들 이 속속 생겨나 기 시작 했 기 때문 이 다 . ■ 깔끔 하 고 깊 은 맛 , 평양냉면 그렇 다고 정통 이북 식 냉면 의 기세 가 완전히 기운 것 은 아니 다 . 업소 에 여전히 들어서 면 줄 을 서 서 기다려야 자리 가 날 만큼 성업 을 하 는 곳 들 이 많 다 . 첫 맛 은 다소 밍밍 하 지만 금세 그 깊 은 맛 에 매료 되 는 평 양식 냉면 을 제대로 하 는 집 들 은 대부분 중구 에 몰려 있 다 . 동국 대학교 후문 쪽 에 있 는 필동 면옥 도 그 중 한 곳 . 이곳 에서 열 의 아홉 은 물냉면 을 먹 는다 . 평양냉면 의 묘미 는 육수 라는 것 을 알 기 때문 이 다 . 이곳 을 찾 는 손님 연령 대 도 다른 곳 에 비해 무척 높 다 . 70 ~ 80 대 노인 들 이 절반 이상 이 다 . 이곳 에 자주 오 는 젊은이 들 도 “ 처음 에 는 그 맛 을 느끼 지 못하 다가 두 세 차례 더 먹 어 보 니 자꾸 만 생각나 다시 오 게 됐 다 ” 고 말 하 곤 한다 . 메밀 이 주 성분 인 평양냉면 면발 은 다소 굵 고 거칠 지만 쉽 게 끊겨 먹 기 편하 다 . 질긴 냉면 면발 에 익숙 한 사람 들 이 “ 메밀국수 를 먹 는 것 같 다 ” 고 하 는 이유 도 이 때문 이 다 . 필동 면옥 외 에 도 이북 사람 들 조 차 “ 어릴 적 평양 에서 먹 던 냉면 맛 ” 이 라고 감탄 한다는 마포 을밀대 , 을지로 을지 면옥 , 장충동 평양 면옥 등 이 아들 , 손자 , 며느리 까지 대 를 이 어 가 며 맛 을 내 고 있 다 . 이 들 은 냉면 과 잘 어울리 는 편육 과 손 만두 도 준비 해 놓 고 있 다 . 다소 양 이 차 지 않 을 수 있 는 냉면 에 편육 과 손 만두 를 곁들이 면 속 이 든든 해 지 기 마련 이 다 . ■ 홍어회 씹히 는 함흥냉면 평양냉면 집 에 가 면 대부분 의 사람 들 이 물냉면 을 주문 하 듯 , 함흥냉면 집 에서 는 비빔냉면 이나 회 냉면 을 시키 는 게 보통 이 다 . 맵 고 , 시 고 , 달콤 한 맛 세 가지 로 묘사 할 수 있 는 함흥냉면 은 젊은이 들 이 주로 찾 는다 . 면발 을 입 에 넣 으면 새콤달콤 한 양념 이 입안 을 맴돌 고 , 거듭 먹 다 보 면 매운 기운 이 혀 에 남 아 연거푸 육수 를 마시 게 된다 . 면발 은 전분 함유량 이 높 아 쉽 게 끊 어 지 지 않 는다 . 젊은이 들 은 가위 로 네 등분 해서 간편 하 게 먹 지만 함흥냉면 을 즐기 는 중 장년층 은 “ 추운 겨울 을 이겨 내 던 이북 사람 들 의 근성 이 면발 에 담긴 것 ” 이 라며 “ 면발 이 질긴 그대로 먹 어야 진짜 냉면 맛 을 즐기 는 것 ” 이 라고 한다 . 그래서 질긴 면발 을 가위 로 자르 지 도 않 고 이 로 끊 어 먹 는 노인 들 도 쉽 게 볼 수 있 다 . 매콤 한 함흥냉면 은 아무리 더운 날씨 여도 따끈 한 육수 와 함께 먹 어야 제 맛 이 다 . 때문 에 함흥냉면 집 들 은 육수 에 각별히 신경 을 쓴다 . 함흥냉면 으로 유명 한 오장동 냉면 골목 에 삼 삼 오 오 모여 있 는 흥남 집 , 오장동 함흥냉면 , 신창 면옥 등 은 모두 들 저마다 의 비결 을 가지 고 구수 하 면서 도 단 맛 이 입안 을 감싸 는 육수 를 내놓 는다 . 이곳 음식점 들 벽 에 적혀 있 는 지침 대로 냉면 에 참기름 , 식초 , 겨자 , 설탕 , 양념장 을 추가 해 취향 에 맞 게 간 을 맞춘 후 따끈 한 육수 와 함께 먹 어야 함흥냉면 의 맛 을 제대로 즐길 수 있 다 . ■ 젊 은 입맛 사로잡 는 서울 식 냉면 동치미 국물 과 육수 를 섞 어 국물 을 만든 산봉 냉면 . 냉면 하 면 평양냉면 과 함흥냉면 이 대표 격 이 지만 요즘 사람 들 입맛 에 맞 게 만들 어 진 ‘ 서울 냉면 ’ 도 여름철 냉면 인기 에 한 몫 하 고 있 다 . 기존 정통 냉면 에 새콤달콤 한 맛 을 가미 해 젊 은 이 들 에게 인기 를 끄 는 곳 은 압구정 현대 백화점 한솔 냉면 과 대치동 산봉 냉면 . 한솔 냉면 육수 는 설탕 이 아닌 조청 과 꿀 로 맛 을 내 단맛 의 여운 이 짙 고 중독 성 이 있 다 . 또 바로 뽑 은 면발 에 무김치 , 열무 등 싱싱 한 야채 가 곁들여진 회 냉면 은 남녀노소 모두 좋 아 한다 . 산봉 냉면 은 고구마 전분 을 듬뿍 넣 어 특유 의 단맛 을 낸 면발 에 동치미 육수 를 부 어 시원 하 고 깔끔 한 맛 을 낸다 . 땀 이 줄줄 나 고 얼굴 이 후끈 달아오르 게 하 는 서울 식 냉면 집 도 있 다 . 신천동 에 있 는 해주 냉면 은 21 년 째 화끈 한 매운 맛 으로 인기 를 끌 고 있 다 . 메뉴 는 물냉면 과 비빔냉면 인데 고추 , 마늘 , 양파 등 10 여 가지 양념 으로 매운 맛 의 진수 를 보여준다 . 이곳 의 또 한 가지 매력 은 ‘ 착한 가격 ’. 단돈 3 , 000 원 에 냉면 한 그릇 을 즐길 수 있 고 사리 도 1 , 000 원 만 추가 로 내 면 된다 . 물냉면 과 비빔냉면 의 중간 형태 인 물 비빔면 으로 매운 맛 을 내 는 곳 도 있 다 . 창신동 깃대봉 냉면 이 다 . 물냉면 에 도 매운 맛 , 덜 매운 맛 , 보통 매운 맛 등 여섯 가지 가 있 어 기호 에 따라 선택 하 면 된다 . 얼음 이 띄워진 새빨간 육수 를 마시 면서 도 매운 기운 에 땀 을 흘리 다 보 면 이열치열 과 이 열치 냉 을 동시 에 만끽 하 게 된다 . 공유 하 기 글 요소