[ 창업 아이템 별 성공 노하우 ] 곱창전골 , 곱창 구이 , 곱창 집 매출 향상 노하우 엿보 기 1 . 업체 현황 1 . 업 체 명 ○○○○ 2 . 사 업 자 등 록 번 호 ×××××××××××× 3 . 대 표 자 성 명 ○○○ 4 . 법 인 번 호 ( 주 민 등 록 번 호 ) ×××××× - ××××××× 5 . 주 소 본 사 서울 ○○○ ○○○ 6 . 전 화 번 호 ( FAX ) 02 - ××× 사 업 장 ×××× 7 . 사 업 장 면 적 15 평 8 . 사 업 장 소 유 여 부 자가 ( ) , 임대 ( ○ ) 9 . 업 종 음 식업 10 . 주 요 생 산 ( 취급 ) 품목 곱창 11 . 창 업 년 월 일 2006 . 1 12 . 종 업 원 수 1 13 . 월 평 균 매 출 액 ( 최근 3 개월 ) 1000 만 원 14 . 창 업 자 본 15 . 월 순 수 익 200 만 원 16 . 중 점 지 도 분 야 2 . 신청인 의 컨설팅 요청 사항 □ 매출 향상 을 위한 방안 마련 ㅇ 주 고객 층 설정 에 방안 ㅇ 주 고객 층 에 맞 는 마케팅 방안 ㅇ 젊 은 고객 층 을 위한 메뉴 개발 방안 ㅇ 매출 활성 화 를 위한 방향 설정 방안 ㅇ 스피드 한 메뉴 제공 방안 3 . 신청 업체 영업 현황 및 애 로 사항 □ 메뉴 개선 ㅇ 기본 메뉴 를 보완 하 고 고객 의 선택 권 확대 를 위한 신 메뉴 개발 □ 인테리어 및 간판 개선 ㅇ 실내 외 인테리어 개선 시야 확보 강 화 ㅇ 간판 색상 , 도안 교체 및 핵심 메뉴 와 연계 된 간판 설치 가 필요 함 □ 광고 물 을 이용 한 프로모션 전략 ㅇ 주말 고객 층 과 평일 고객 층 을 이원화 하 여 고객 별 맞춤 전단지 제작 ㅇ 신규 고객 유입 을 위해 쿠폰 등 을 삽입 하 여 고객 의 관심 을 유도 ㅇ 타점 포 의 차별 성 을 부각 시킬 수 있 는 문구 를 삽입 하 여 점포 이미지 개선 ( 천연 재료 사용 , 고품질 재료 사용 , 웰빙 - 다이어트 음식 강조 등 ) □ 경영 의 어려움 ㅇ 1 년 반 동안 영업 을 하 고 있 으나 매출 이 오르 지 않 고 고객 의 일 편차 가 심하 고 순수익 마진 이 적 은 편 임 ㅇ 대표자 가 음식점 을 경영 한 경험 이 없 어 경영 에 애 로 사항 이 있 음 ㅇ 직원 들 에 잦 은 이직 과 인력 관리 에 경험 이 부족 하 여 직원 관리 에 애 로 사항 이 있 음 □ 고객 관리 ㅇ 주 고객 층 에 대한 확실 한 방향 설정 이 되 어 있 지 못함 ㅇ 젊 은 고객 층 에 대한 영업 방식 을 설정 하 지 못하 고 있 는 상태 임 ㅇ 특별 한 판촉 전략 을 수행 하 지 못하 고 있 는 상태 임 ㅇ 단골 고객 을 위한 포인트 나 적립 카드 가 이루어지 지 않 고 있 음 □ 간판 의 문제점 ㅇ 간판 은 작 고 가로수 로 인해 시야 에 잘 보이 지 않 음 ㅇ 간판 과 어 닝 이 오래 되 어 지저분 하 게 보임 4 . 개선 방향 및 중점 추진 사항 ( 컨설팅 내용 ) □ 메뉴 및 인테리어 개선 ㅇ 해물 ( 낙지 . 주꾸미 ) 류 를 활용 한 메뉴 개발 이 필요 함 . 젊 은 층 이 좋 아 하 는 서비스 메뉴 로 구성 . 주방 기구 를 구입 하 고 동선 의 재배치 가 필요 함 . ㅇ 젊 은 층 에 어필 할 수 있 는 간판 및 상호 변경 이 필요 함 . 점포 간판 파티션 을 제거 하 고 재배치 를 해야 하 며 , 의자 , 탁자 를 교체 하 고 아래 에 펜던트 등 을 설치 하 여 고객 접근성 을 용이 하 게 함 . ㅇ 어 닝 의 색 을 카키색 이나 블랙 톤 으로 교체 함 . ㅇ 고객 들 에게 새로운 메뉴 가 출시 될 때 마다 맛 을 보 게 하 여 추가 매출 을 올리 도록 하 고 단골 고객 들 에게 는 수익 성 이 높 은 메뉴 를 추천 하 여 선택 하 도록 함 ㅇ 기존 고객 에 신규 메뉴 의 무료 시식 제공 ㅇ 메뉴 선택 시 고 가격 식단 의 선택 유도 를 위하 여 고 가격 의 식단 메뉴 를 잘 보이 도록 메뉴판 및 벽면 메뉴판 을 실내 에 배치 5 . 컨설팅 결과 □ 목표 고객 층 선정 및 메뉴 개발 ㅇ 주 고객 층 을 젊 은 층 으로 선정 하 여 경영 하 기 로 함 . ㅇ 젊 은 층 이 좋 아 하 는 메뉴 개발 및 서비스 메뉴 를 개발 하 여 고객 만족도 와 매출 향상 에 노력 하 도록 함 . □ 인테리어 개선 과 홍보 활동 ㅇ 의자 , 탁자 를 재 배치 하 고 젊 은 층 이 선호 하 는 점포 로 구성 함 . ㅇ 인터넷 을 활용 하 고 홈페이지 를 새롭 게 만들 기 로 함 ㅇ 점포 외부 조리 공간 에 토핑 용 냉장고 로 대체 하 고 초벌구이 를 할 수 있 는 전판 을 구입 하 여 설치 하 도록 함 . 공유 하 기 글 요소