생 / 로 / 병 / 사 / 의 비밀 미래 를 위한 과거 의 선물 , 우리 음식 3 부작 ■ 방송 일시 : 2008 년 10 월 5 일 / 19 일 / 26 일 ( 일 ) ( KBS 1 TV 22 : 20 ~ 23 : 15 ) ■ 담당 프로듀서 : 신호균 PD ▷ 우리 는 무엇 을 먹 어야 하 는가 인간 을 살 게 하 는 원동력 이 자 문명 과 문화 의 또 다른 이름 , 飮食 ! 오랜 세월 동안 우리 의 입맛 을 지켜온 건강 한 음식 들 이 밥상 에서 사라지 고 있 다 . 슬기 로운 조상 들 의 지혜 가 담긴 전통 발효 음식 도 점점 관심 에서 멀 어 지 고 있 다 . 그 대신 ‘ 빨리 ’ 만들 어 지 고 ‘ 편리 하 게 ’ 먹 을 수 있 는 음식 들 이 우리 의 식생활 을 차지 하 고 있 는데 . . 우리 의 눈 을 유혹 하 고 우리 의 혀 를 자극 하 는 수많 은 음식 들 ! 우리 는 과연 무엇 을 먹 어야 하 는가 ? 7 개월 간 , 유럽 과 아시아 8 개국 을 넘나드 는 취재 ! 생생 한 HD 영상 으로 만나 는 다양 한 음식 들 ! 특집 3 부작 [ 미래 를 위한 과거 의 선물 , 우리 음식 ] 에서 우리 의 삶 을 윤택 하 게 할 건강 한 밥상 과 음식 을 집중 조명 한다 . ▷ 왜 , 발효 인가 우리 의 혀 에 는 셀 수 없이 많 은 돌기 들 이 솟 아 있 고 , 그 돌기 를 통해 우리 는 시 고 , 달 고 , 짜 고 , 맵 고 , 쓴 다섯 가지 의 맛 을 느끼 게 된다 . 하지만 세계 의 식품 전문가 들 은 새로운 제 6 의 맛 을 주목 하 고 있 다 . 삭힌 맛 , ‘ 발효 미 醱酵 味 ’ 가 바로 그 것 . 과연 그 이유 는 무엇 일까 ? 세계 각국 의 오래 된 마을 에서 전해 오 는 오래 된 발효 음식 을 찾 아 나선 . 일본 의 낫토 와 중국 의 두 시 , 스위스 의 치즈 와 위구르 의 요구르트 , 스페인 의 하몽 과 중국 의 쭈퍼로우로 이어지 는 발효 음식 지도 를 통해 오랫동안 우리 의 입맛 을 지배 한 놀라운 힘 을 만난다 . ▷ 발효 의 정점 ( 頂點 ) , 한국 음식 - 발효 기술 은 우리 민족 이 가진 원천 기술 이 다 - - 이철호 교수 / 고려 대학교 생명 과학 생명 공학부 오래 된 음식 의 대부분 은 ‘ 발효 ’ 의 과정 을 거친다 . 더 좋 게 , 더 맛있 게 음식 을 보관 하 기 위한 인류 의 고민 이 발전 시킨 최고 의 저장법 이 발효 인 셈 이 다 . 전 세계 곳곳 의 다양 한 발효 음식 중 가장 돋보이 는 것 은 우리 나라 의 전통 발효 식품 이 다 . 장수 의 비결 이 자 , 병 을 낫 게 하 고 , 인류 에 나쁜 균 을 사멸 시키 는 우리 의 발효 음식 ! 구문 으로 만 전해 지 던 전통 발효 음식 의 효능 이 점점 베일 을 벗 고 있 다 . 에서 는 국내외 의 전문가 와 함께 과학 적 , 의학 적 접근 을 통하 여 발효 의 비밀 을 밝힌다 . ▷ 느린 음식 이 대안 이 다 빠르 게 변화 하 는 현대 사회 . ‘ 건강 하 지 않 은 음식 ’ 으로 고통 받 는 사람 들 이 늘 고 있 다 . 전 세계 곳곳 , 그리고 한국 까지 침투 한 고단 백 , 고지방 의 서구 식 음식 문화 ! 빠르 고 쉽 게 맛 과 칼로리 를 채우 는 서구 음식 들 이 만들 어 낸 새로운 질환 들 에 세계 는 신음 하 고 있 다 . 과연 우리 가 버린 것 은 무엇 일까 ? 전문가 들 은 우리 에게 ‘ 다시 옛날 처럼 ’ 먹 으라고 충고 하 고 있 다 . 슬로 시티 , 슬로푸드 로 대변 되 는 ‘ 느림 ’ 의 미학 . 자연 과 시간 의 흐름 을 거스르 지 않 고 살아가 는 삶 이 ‘ 진짜 ’ 삶 이 라 말 하 는 사람 들 의 이야기 를 만난다 . ▷ 포크 와 칼 을 놓 고 숟가락 과 젓가락 을 들 다 2006 년 ‘ 헬스 ’ 지 - 세계 5 대 건강 식품 의 하나 로 김치 선정 건강식 으로 평가 받 는 세계 의 다양 한 요리 들 . 하 지만 ‘ 한국 음식 ’ 에 대한 세계 의 반응 은 남다르 다 . 하늘 을 나 는 비행기 에서 , 다이어트 를 위한 미국 비 만인 의 식탁 위 에서 , 그리고 약 을 대신 하 는 치료법 으로 다양 한 역할 을 해내 고 있 는 한국 음식 ! 숨 쉬 는 밥상 , 한식 의 비밀 은 과연 무엇 일까 ? 에서 는 한식 의 우수 성 을 밝히 기 위한 다양 한 실험 을 실시 하 고 세계 화 를 위한 방법 을 모색 한다 . ▷ 우리 와 함께 숨쉬 는 음식 . 늘 밥상 위 에 있 어서 , 늘 당연히 먹 는 것 이 라 미처 깨닫 지 못했 던 놀라운 힘 이 우리 의 음식 에 숨 어 있 다 . 인간 의 힘 으로 는 불 가능 한 일 들 을 실현 시키 는 발효 와 음식 의 신비 . 이것 이 바로 현재 와 미래 를 살아가 는 우리 를 위한 과거 의 선물 이 다 . - 미래 를 위한 과거 의 선물 , 우리 음식 3 부작 10 월 5 일 부터 3 주 연속 , KBS 1 TV 일요일 밤 10 시 20 분 ■ 제 1 부 10 / 5 - 오래 된 마을 에서 찾 은 비밀 , 발효 ■ 제 2 부 10 / 19 - 시간 이 빚 은 축복 , 느린 음식 ■ 제 3 부 10 / 26 - 한식 , 건강 을 요리 하 다 제 2 부 시간 이 빚 은 축복 , 느린 음식 ■ 방송 일시 : 2008 년 10 월 19 일 ( 일 ) ( KBS 1 TV 22 : 20 ~ 23 : 15 ) ■ 담당 프로듀서 : 신호균 PD ▷ 우리 가 버린 것 , 우리 가 잃 은 것 미국 피닉스 의 피마 인디언 마을 과 중국 신강 성 의 위구르 . 멀리 떨어진 이 두 지역 에 주목 할 만 한 공통점 이 있 다 . 채식 위주 의 , 그리고 요구르트 와 과일 위주 의 전통 식생활 을 버리 고 빠르 고 간편 한 패스트푸드 를 선택 한 것 . 잠시 의 달콤 함 을 누린 댓 가로 그 들 은 당뇨병 과 심장 질환 등 성인병 에 시달리 고 있 다 . 그 들 은 말 한다 . 더 늦 기 전 에 ‘ 옛날 처럼 먹 어야 한다 ’ 고 . 서구 식 식생활 이 급속도 로 퍼진 우리나라 는 어떨까 ? 에서 는 용인 지역 의 초등학생 을 대상 으로 실시 한 건강 검진 결과 를 토대 로 빠른 음식 이 들어오 면서 생긴 건강 의 위기 상황 을 심층 분석 한다 ▷ 음식 , 삶 의 희로애락 을 담 다 세계 에서 유일 하 게 모계 사회 를 지켜 가 고 있 는 중국 의 모 쏘 족 . 그 들 에게 는 오랜 옛날 부터 내려온 발효 음식 이 있 다 . 바로 돼지 에 소금 과 산초 를 넣 어 발효 시킨 쭈퍼로우 . 쭈퍼로우는 세상 을 떠난 노인 을 배웅 하 는 마지막 음식 으로 쓰인다 . 일본 시가현 의 마을 에서 열린 가정 의 평안 을 비 는 축제 에 도 전통 음식 은 빠지 지 않 는다 . 마을 을 둘러싼 비와호 에서 잡 은 생선 으로 만든 후 나 즈시 가 그 것 . 사람 들 은 음식 을 통해 삶 을 맛본다 . 삶 의 기쁨 과 슬픔 을 함께 하 는 음식 . 그 속 에 는 느린 음식 의 미학 이 숨 어 있 다 . ▷ 건강 을 위한 선택 , 발효 장수 마을 로 유명 한 스페인 의 랑 하 론 . 건강식 으로 인정받 는 지중 해식 식사 를 하 는 이 지역 에 는 특이 한 점 이 있 다 . 고기 를 즐기 지 않 는 지중 해식 식단 에 비해 이 들 의 식탁 에 는 붉 은 고기 가 빠지 지 않 는다는 것 . 바로 발효 된 돼지고기 인 하몽 이 다 . 장수 비결 의 하나 로 하몽 을 꼽 는 랑 하 론 지역 노인 들 . 과연 발효 식품 은 건강 과 장수 에 어떤 도움 을 줄까 ? 올해 56 세 의 김인술 씨 . 20 대 못지 않 은 건강 함 을 자랑 하 는 비결 이 바로 귀농 후 즐기 게 된 발효 음식 덕분 이 라고 믿 고 있 는데 . .. 전북 대 병원 팀 과 함께 식생활 에 따른 남성 생식 능력 의 차이 를 분석 한 . 그 놀라운 결과 를 공개 한다 . ▷ 느린 음식 이 대안 이 다 전남 구례 의 한 마을 . 60 세 밑 으로 는 마을 회관 에 들어가 지 도 못 한다는 이 마을 의 장수 노인 들 이 즐기 는 것 은 된장 이 다 . 어머니 가 , 그리고 어머니 의 어머니 가 그랬 던 것 처럼 손수 장 을 담 고 , 김치 를 만드 는 것 이 당연 한 일상 이 다 . 담양 에서 만난 빈 도림 , 이영희 부부 도 마찬가지 . 담양 의 푸른 대숲 사이 에서 밀랍 초 를 만들 며 자연 과 하나 되 는 삶 을 살 고 있 다 . 슬로 시티 , 슬로푸드 로 대변 되 는 ‘ 느림 ’ 의 미학 . 자연 과 시간 의 흐름 을 거스르 지 않 고 살아가 는 삶 이 ‘ 진짜 ’ 삶 이 라 말 하 는 사람 들 의 이야기 를 만난다 . Copyright ⓒ 2007 KBS All rights reserved . Mail to webmaster quality = high wmode = transparent bgcolor ="# FFFFFF " NAME =" mx " ALIGN ="" width =" 160 " height =" 500 " TYPE =" application / x - shockwave - flash " PLUGINSPAGE =" http : / / www . macromedia . com / go / getflashplayer "> quality = high wmode = transparent bgcolor ="# FFFFFF " NAME =" mx " ALIGN ="" width =" 160 " height =" 100 " TYPE =" application / x - shockwave - flash " PLUGINSPAGE =" http : / / www . macromedia . com / go / getflashplayer "> 공유 하 기 글 요소