제철 제 맛 즐기 기 . 지금 ‘ 굴 ’ 이 맛있 다 ! 지방 함유량 이 낮 고 단백질 과 무기질 이 풍부 해 다이어트 건강 식품 으로 손꼽히 는 굴 . 굴 의 매력 은 무엇 보다 상큼 한 바 다 향기 아닐까 ? 겨울 을 맞 아 싱싱 하 게 물오른 굴 , 어떻게 먹 어야 더 맛있 을까 ? ▶ 겨울철 최고 의 건강 식품 지방 함유량 이 낮 아 다이어트 에 도 좋 은 굴 . 단백질 함량 이 생 선류 에 비하 면 낮 지만 우유 에 비하 면 2 배 정도 많 다 . 굴 은 영양분 을 균형 있 게 함유 하 고 있 다는 점 에서 우유 와 닮 은 점 이 많 다 . 또한 타우린 과 DHA 함량 이 높 아 아이 들 두뇌 발달 을 돕 고 성인병 을 예방 하 는 효과 가 있 으며 소화 가 잘 돼 어린이 부터 노인 에 이르 기 까지 두루 좋 은 식품 이 다 . ▶ 신선 한 굴 고르기 마트 나 시장 에서 파 는 굴 은 석화 가 아니 라 껍데기 를 까 서 포장 해 놓 은 경우 가 많 다 . 직접 만져 볼 수 없 기 때문 에 색깔 로 신선 한 정도 를 판단 한다 . 빛깔 이 밝 고 선명 하 며 광택 이 나 는 우윳빛 이 좋 다 . 포장 된 것 이 아니 라면 손 으로 눌러 보 아 탄력 이 있 는 것 을 고른다 . ▶ 싱싱 한 굴 , 체크 리스트 살 이 윤기 를 띠 면서 탱탱 해 보인다 □ 바닷물 특유 의 짭짤 한 냄새 가 난다 □ 우윳빛 이 돌 면서 비린내 가 나 지 않 는다 □ 가장자리 에 둥글 게 둘러진 검 은 부분 이 또렷 하 고 짙 다 □ 굴 알 이 오톨도톨 하 다 □▶ 똑똑 한 손질 요령 굴 을 손질 할 때 맹물 로 씻 으면 굴 의 맛 과 향 이 빠지 기 쉽 다 . 소쿠리 나 체 에 담 은 채 로 소금 을 옅 게 푼 차가운 물 에 담가 잡티 를 제거 하 면서 살살 흔들 어 씻 는 것 이 요령 . 굴 특유 의 비린내 와 미끈 거림 을 없애 려면 강판 에 무 를 갈 아 굴 에 넣 고 조심 스럽 게 저 은 뒤 소금물 로 헹구 는 것 이 좋 다 . ▶ 생굴 맛있 게 먹 는 요령 1 _ 색다른 소스 를 곁들인다 흔한 초고추장 이나 초간장 대신 발사믹 소스 나 칠리소스 를 곁들여 보 자 . 와인 안주 로 도 잘 어울린다 . 발사믹 소소 : 올리브 오 일 · 발사믹 소스 2 큰 술 씩 , 설탕 1 ½ 큰 술 , 다진 양파 1 큰 술 , 후춧가루 약간 칠리소스 : 토마토케첩 ¼ 컵 , 설탕 · 다진 양파 · 다진 셀러리 · 고추기름 각 1 큰 술 씩 , 소금 약간 2 _ 싱싱 한 야채 와 함께 먹 는다 굴 은 무 와 함께 먹 으면 특유 의 비린내 가 제거 되 고 영양 흡수 가 더 잘 된다 . 굴 을 손질 할 때 무즙 으로 해감 을 빼 면 비린내 도 없앨 수 있 다 . 또한 미나리 의 향긋 한 향도 굴 의 맛 과 잘 조화 된다 . 얇 게 저민 무에 굴 과 미나리 를 싸 서 샐러드 처럼 먹 어도 좋 다 . 3 _ 상큼 한 레몬 을 뿌려 먹 는다 레몬 은 굴 특유 의 냄새 를 제거 하 고 상큼 한 맛 을 더해준다 . 또한 레몬 의 구연산 은 식중독 균 의 번식 을 억제 하 고 살균 효과 가 있 으며 , 굴 에 함유 된 철분 의 흡수 를 돕 는다 . ▶ 먹 고 남 은 생굴 , 어떻게 할까 ? 생굴 은 구입 한 날 바로 먹 는 것 이 가장 좋 다 . 하 지만 먹 고 남 았 을 때 는 냉 장보관 후 익혀 먹 는 것 이 최선 이 다 . 석굴 은 10 ℃ 이하 의 온도 에서 보관 해서 일 주일 이내 에 먹 는 것 이 좋 고 , 깐 굴 은 같 은 온도 에서 소금물 에 담가 보관 하 는 게 좋 다 . 냉동 할 때 는 손질 을 한 다음 한 번 먹 을 분량 씩 랩 으로 싸 서 보관 한다 . 해 동한 굴 은 국 을 끓이 거나 굴밥 을 지으면 냄새 가 더 심해질 수 있 으므로 굴전 이나 굴튀김 을 하 여 익혀 먹 는다 . ＃ 굴밥 필요 한 재료 불린 쌀 1 ½ 컵 , 굴 ¼ 컵 , 밤 5 톨 , 무 40 g , 양념장 ( 간장 2 큰 술 , 다진 마늘 · 다진 대파 · 통깨 · 참기름 1 작 은 술 씩 , 고춧가루 ½ 작 은 술 ) 이렇게 만드세요 1 _ 굴 은 소금 을 푼 차가운 물 에 흔들 어 씻 은 후 체 에 건져 물기 를 없앤다 . 손 으로 너무 오래 주무르 지 말 고 물 에 흔들 어 씻 어야 모양 이 흐트러지 지 않 는다 . 2 _ 무 는 도톰 하 게 채 썬 뒤 소금 을 뿌려 30 분 정도 절였 다가 물기 를 꼭 짜 고 밤 은 껍질 을 벗겨 반 으로 자른다 . 3 _ 쌀 에 물 을 붓 고 무 와 밤 을 넣 어 중간 불로 밥 을 짓 고 밥물 이 잦아들 면 굴 을 넣 고 약한 불로 뜸 을 들인다 . 4 _ 뜸 이 충분히 들 면 굴 이 으깨 지 지 않 게 살살 섞 어 그릇 에 담 고 양념장 과 함께 낸다 . * 야채 나 해산물 등 수분 이 있 는 재료 를 함께 넣 고 밥 을 지 을 때 는 재료 에서 수분 이 나오 므로 밥물 의 양 을 조금 만 줄인다 . 굴밥 을 지 을 때 처음 부터 굴 을 넣 으면 너무 익 어 오그라들 기 때문 에 밥물 이 잦아들 때 굴 을 넣 는 것 이 요령 . ＃ 굴국밥 필요 한 재료 밥 1 공기 , 다시마 국물 2 ½ 컵 , 굴 ¼ 컵 , 두부 100 g , 불린 미역 40 g , 다진 마늘 ½ 작 은 술 , 붉 은 고추 ½ 개 , 액젓 1 작 은 술 , 소금 약간 이렇게 만드세요 1 _ 굴 은 소금물 에 흔들 어 씻 어 불순물 을 제거 하 고 체 에 걸러 물기 를 뺀다 . 2 _ 미역 은 물 에 30 분 정도 담가 불려 준비 한다 . 3 _ 두부 는 사방 1 cm 크기 의 깍두기 모양 으로 썬 뒤 소금 을 약간 뿌려 수분 을 제거 해 단단 해 지 게 한다 . 4 _ 붉 은 고추 는 동그란 모양 으로 썰 어 씨 를 턴 다 . 5 _ 다시마 국물 에 굴 과 두부 , 미역 , 다진 마늘 을 넣 고 끓이 다가 굴 맛 이 우러나 면 밥 을 넣 고 한소끔 끓인 다음 액젓 으로 간하 고 붉 은 고추 를 넣 는다 . * 처음 부터 국물 에 밥 을 넣 고 끓이 지 말 고 굴 의 맛 이 충분히 우러난 후 에 넣 어 한소끔 만 끓여야 밥알 이 퍼지 지 않 아 씹 는 맛 이 있 다 . 간 을 할 때 간장 보다 는 액젓 을 넣 으면 해산물 과 맛 이 어우러져 시원 한 국물 맛 이 난다 . ＃ 굴전 필요 한 재료 굴 ½ 컵 , 밀가루 ¼ 컵 , 달걀 2 개 , 식용유 · 소금 약간 이렇게 만드세요 1 _ 굴 은 알 이 굵 은 것 으로 준비 한다 . 알 이 작 은 굴 은 옆 으로 퍼져 지저분 해 보이 기 쉽 다 . 2 _ 굴 은 소금 을 옅 게 푼 찬물 에 흔들 어 씻 어 불순물 을 제거 하 고 체 에 걸러 20 분 정도 물기 를 뺀다 . 3 _ 물기 가 완전히 제거 되 면 굴 의 표면 에 밀가루 를 조금 만 뿌린다 . 4 _ 달걀 을 풀 고 나 서 ③ 의 굴 에 밀가루 를 한 번 더 묻히 고 잘 턴 다 . 5 _ 풀어놓 은 달걀 에 ④ 의 굴 을 적셔서 식용유 를 넉넉히 두른 팬 에 부친다 . * 팬 에 부칠 때 불 을 약하 게 하 면 굴 에서 물 이 나와 눅눅 해져 맛 도 떨어지 고 모양 도 흐트러진다 . 처음 에 기름 을 넉넉히 두른 중 불 에서 겉면 을 익히 고 약간 오그라들 면서 모양 이 잡히 면 약한 불 에서 완전히 익힌다 . ＃ 굴 탕면 필요 한 재료 중 면 180 g , 다시마 국물 3 컵 , 양파 ( 큰 것 ) ½ 개 , 굴 ½ 컵 , 새우 7 ~ 8 마리 , 목이버섯 15 g , 청경채 2 줄기 , 말린 붉 은 고추 1 개 , 식용유 1 작 은 술 , 소금 약간 이렇게 만드세요 1 _ 목이버섯 은 약 3 시간 전 에 미리 물 에 불린다 . 청경채 는 흐르 는 물 에 씻 어 한입 크기 로 자른다 . 양파 는 얇 게 썬 다 . 2 _ 굴 은 소금 을 푼 차가운 물 에 살살 흔들 어 씻 고 새우 도 소금물 에 살짝 씻 는다 . 말린 붉 은 고추 는 가위 로 어슷 하 게 썰 어 씨 를 뺀다 . 3 _ 속 이 깊 은 둥근 팬 에 식용유 를 두르 고 양파 를 센 불 에 볶 다가 다시마 국물 을 넣 고 한소끔 끓인다 . 4 _③ 에 굴 과 새우 , 목이버섯 , 청경채 를 넣 고 한소끔 끓인 다음 붉 은 고추 를 넣 는다 . 5 _ 넉넉 한 양 의 물 을 끓여 면 을 익힌 다음 찬물 에 넣 어 식혔 다가 다시 뜨거운 물 에 넣 어 살짝 헹구 면 면발 이 쫄깃 해진다 . 완성 된 ④ 의 국물 에 면 을 넣 고 소금 으로 간해 마무리 한다 . * 양파 를 넉넉히 넣 고 끓여 감칠맛 을 내 는 것 이 포인트 . 새우 와 여러 가지 야채 를 넣 었 으므로 소금 으로 만 간하 는 게 깔끔 하 다 . 들어가 는 재료 가 많 을 경우 재료 자체 에서 맛 이 우러나 므로 양념 을 최소 화 해야 더 맛있 다 . 해산물 과 야채 는 넉넉히 넣 고 짧 은 시간 끓여야 제 맛 이 난다 . 공유 하 기 글 요소