유청 단백질 을 효소 적 으로 가수 분해 하 면 작 은 분자량 으로 가 수분 해 되 거나 소수성 그룹 이 깨 어 지 거나 이온 화 된 그룹 들 이 늘 어 가 면서 다양 한 펩타이드 들 이 만들 어 진다 ( Rhicha Sinha et al . , 2007 , Food Chemistry . 101 : 1484 - 1491 ; S . F . Gauthier et al . , 2003 , J . Dairy Sci . 86 : E 78 - 87 ) . 이러 한 펩타이드 들 은 유청 단백질 과 가수 분해 효소 의 종류 에 따라서 달라지 고 온도 , pH , 반응 시간 에 따라서 다양 한 종류 의 펩타이드 들 로 가수 분해 된다 ( Helene J . Giroux et al . , 2004 , Food Hydrocolloids . 18 : 685 - 692 ; S . G . Anema et al . , 2006 , Food Hydrocolloids . 20 : 386 - 393 ; E . Aida Pena - Ramos et al . , 2003 , Meat Science . 64 : 259 - 263 ) .