청국장 은 7 세기 신라 의 문헌 에 왕비 의 폐백 으로 사용 했 다는 기록 이 ' 시 ' 로 등장 한다 . 따라서 청국장 은 적어도 1400 년 이상 의 역사 를 지닌 식품 이 다 . 또한 1715 년 홍만선 의 「 산림경제 」 에 청국장 에 해당 하 는 ' 전 국장 ' 이 란 이름 이 나온다 . 병자호란 때 청나라 군량 으로 쓰이 면서 오늘날 사용 하 고 있 는 청국장 이 란 명칭 이 등장 한다 . * 정장 작용 으로 변비 , 설사 동시 해소 변비 는 장 이 건강 하 지 못하 다는 인체 의 신호 이 다 . 청국장 을 섭취 하 는 것 은 많 은 바 일 서 스 세균 을 섭취 하 는 셈 으로 , 30 g 의 청국장 을 섭취 하 면 300 억 마리 의 유익 한 세균 을 먹 게 된다 . 바로 이 미생물 에 의한 정장 효과 에 의해 변비 와 설사 를 동시 에 막 아 주 게 된다 . 또한 청국장 의 재료 가 되 는 대두 에 는 5 % 의 풍부 한 섬유질 및 대두 를 씻 을 때 거품 이 나 는 사포닌 이 란 물질 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 이 들 섬유질 과 사포닌 도 미생물 과 함께 변비 개선 에 도움 을 준다 . * 다이어트 에 탁월 한 효과 비 만 은 과잉 영양 성분 이 완전 연소 되 지 않 고 체내 지방 으로 축적 되 는 데 서 기인 한다 . 우리 가 섭취 하 는 음식물 은 크 게 타 는 영양 성분 과 태우 는 영양 성분 으로 나눌 수 있 다 . 타 는 영양 성분 은 탄수화물 , 단백질 , 지방 이 라 할 수 있 고 , 태우 는 영양 성분 은 각종 비타민 과 미네랄 이 라 할 수 있 다 . 현대인 은 각종 정제 된 백미 , 설탕 , 소금 을 섭취 하 기 때문 에 이 들 비타민 과 미네랄 이 부족 한 영양 불 균형 에 직면 하 게 되 고 , 이것 이 비만 으로 연결 된다 . 청국장 발효 가 일어나 면 각종 비타민 B 1 , B 2 , B 6 , B 12 군 이 만들 어 진다 . 특히 비타민 B 12 는 채식 으로 는 섭취 하 기 힘든 영양소 인데 , 유일 하 게 청국장 으로 는 섭취 할 수 있 다 . 청국장 에 는 그 밖 에 칼슘 , 철 등 의 미량 원소 가 풍부 하 다 . 이러 한 각종 비타민 , 미네랄 의 도움 으로 인체 의 신진대사 가 촉진 되 어 비만 을 막 아 준다 . 또한 청국장 의 레시틴 과 사포닌 도 혈액 의 과도 한 지방 을 흡수 , 배출 하 여 비만 을 막 아 준다 . * 항암 효과 미국인 에게 는 한국인 에 비해 유방암 , 전립선암 , 대장암 비율 이 매우 높 다 . 이 에 대해 많 은 학자 들 은 한국인 이 많이 섭취 하 는 대두 가 이 들 암 을 예방 해 주 는 것 으로 보 고 있 다 . 청국장 에 는 당 이 제거 되 어 있 어 인체 에 흡수 되 기 쉬운 형태 의 항산화물질 제니 스틴 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 이 밖 에 단백질 분해 효소 억제제 , 파이 틱 산 , 사포닌 과 같 은 항암 물질 도 들 어 있 다 . * 혈압 강화 효과 고혈압 에 는 ACE ( Angiotensin Converting Enzyme ) 란 효소 가 관여 한다 . 청국장 발효 가 일어나 면서 대두 의 단백질 이 분해 되 어 작 은 아미노산 조각 이 생성 되 는데 , 이 들 아미노산 조각 이 ACE 활성 을 억제 하 여 고 혈압 을 막 아 준다 . * 당뇨병 예방 청국장 에 풍부 한 비타민 B 2 가 당뇨병 에 도움 을 준다 . 청국장 의 풍부 한 섬유질 도 급격 한 혈당치 의 상승 을 억제 해 준다 . 또 청국장 에 풍부 하 게 들 어 있 는 레시틴 도 인슐린 의 분비 를 왕성 하 게 해준다 . * 뇌졸중 예방 한국인 에게 는 과도 한 소금 의 섭취 로 뇌졸중 ( 중풍 ) 환자 가 많 다 . 청국장 에 는 발효 가 일어나 면서 대두 에 없 었 던 단백질 분해 효소 가 대량 으로 만들 어 진다 . 바로 이 단백질 분해 효소 에 혈전 예방 효과 가 있 어 중풍 을 막 아 준다 . 예 로부터 청국장 은 피 를 맑 게 해준다고 민간의학 에서 도 알려져 있 다 . * 노화 방지 청국장 에 는 비타민 E 가 많이 들 어 있 는데 , 이 의 항산 화 작용 으로 콩기름 속 에 있 는 리놀산 이나 리놀레산 이 과산화물 이 되 어 우리 몸 에 해 를 끼치 는 일 을 막 아 준다 . 또한 청국장 에 는 콩 에서 유래 한 플라보노이드 류 도 많이 들 어 있 는데 , 이 들 도 우리 몸 속 에서 지방 이 산화 되 는 것 을 막 아 준다 . 따라서 청국장 은 노화 나 주름살 을 방지 하 는 데 유용 하 다 할 수 있 다 . * 빈혈 예방 빈혈 이 라 하 면 헤모글로빈 의 양 이 정상치 보다 낮 음 을 뜻 한다 . 이 는 철분 섭취 가 부족 하 거나 계속 되 는 출혈 즉 , 위나 십이지장 궤양 , 기타 질환 등 으로 인해 만성 적 인 혈액 의 손실 이 있 을 때 일어나 는 것 이 다 . 청국장 에 는 100 g 당 3 mg 의 철분 이 있 고 이것 은 식품 으로서 는 비교 적 높 은 수 치 다 . 뿐 만 아니 라 철분 을 충분히 활용 해서 빈혈 을 막아주 는 비타민 B 12 도 포함 되 어 있 다 . 이렇 듯 청국장 은 거의 대부분 의 성인병 에 탁월 한 효과 를 발휘 한다 . * 청국장 은 우리 몸 에 어떻게 좋 은가 무르 게 익힌 콩 을 뜨거운 곳 에서 고초균 이 생기 도록 띄워 만든 한국 된장 , 청국장 은 영양분 이 많 고 소화 가 잘 되 는 식품 이 다 . 청국장 은 콩 을 원료 로 한 우리 나라 의 대표 적 인 발효 식품 으로 간장 , 된장 , 고추장 등 과 함께 오늘날 까지 상용 되 어 온 전통 장류 인데 된장 보다 콩 단백질 과 지방질 함량 이 많 고 소화 흡수 율 이 높 다 . 또한 발효 과정 에서 강력 한 소화 효소 인 아밀 라 제 , 프로테아제 등 이 생성 되 어 삶 은 콩 의 소화 율 이 50 ~ 70 % 정도 인데 반하 여 청국장 은 90 ~ 92 % 나 되 어 소화 및 흡수 가 잘 돼 소화제 역할 도 한다 . 청국장 에 는 칼슘 과 비타민 도 많이 함유 되 어 있 다 . 성인 이 하루 에 필요 로 하 는 칼슘 의 양 은 700 mg 정도 인데 청국장 100 g 에 는 칼슘 이 106 mg 이나 들 어 있 다고 한다 . 일반 적 으로 체내 흡수 가 잘 안 되 는 것 으로 알려진 칼슘 을 효율 적 으로 흡수 하 기 위해서 는 양질 의 식물 성 단백질 과 함께 섭취 하 여야 한다 . 청국장 에 는 다량 의 식물 성 단백질 이 함유 되 어 있 으므로 청국장 을 먹 게 되 면 많 은 양 의 칼슘 을 효율 적 으로 섭취 할 수 있 다 . 또한 칼슘 이 뼈 에 흡수 되 기 위해서 는 비타민 K 군 이 필요 한데 , 청국장 속 의 고초균 은 발효 될 때 다양 한 비타민 K 군 을 만들 어 내 므로 칼슘 이 뼈 에 흡수 되 는 것 을 돕 는다 . 청국장 속 의 철분 과 비타민 B 12 는 임신부 , 위궤양 , 십이지장 궤양 등 으로 인한 빈혈 의 치료 에 도 크 게 도움 이 된다고 한다 . 청국장 속 의 레시틴 , 리놀산 , 리놀레산 등 은 성장기 어린이 두뇌 세포 의 발달 에 도움 을 주 며 노인 성 치매 의 예방 과 치료 용 으로 청국장 을 먹 게 한다는 보고 도 있 다 . 또한 레시틴 은 변비 , 숙변 , 흑 변이 생기 는 것 을 막 아서 여드름 , 주근깨 등 을 예방 하 고 레시틴 의 유화 작용 으로 부드러운 피부 를 유지 시켜 준다 . 청국장 은 간 을 보호 하 는 효과 도 있 다고 한다 . 청국장 균 인 고초균 에 는 알코올 대사 를 촉진 하 는 성분 이 있 어 술 을 마시 고 나 면 몸 속 에 생기 는 독성 이 강한 아세트알데하이드 가 혈중 에 축적 되 는 것 을 억제 한다 . 또 발효 과정 에서 비타민 B 군 ( B 1 , B 2 , B 6 ) 이 삶 은 콩 보다 3 ~ 4 배 증가 하 여 간 을 보호 해 주 기 때문 에 음주 후 의 해장국 으로 도 아주 적당 한 식품 이 다 . 청국장 은 골다공증 , 갱년기 장애 예방 에 도 효과 가 있 다 . 공유 하 기 글 요소