단백질 을 조절 한 쌀 은 영양식 또는 병원 식 으로 쓰인다 . 일반 적 으로 쌀 단백질 함량 은 5 . 1 ∼ 10 %. 단백질 함량 을 10 % 이상 으로 높이 면 고 글리 테린 쌀 이 된다 . 고 글리 테린 쌀 은 영양 식품 으로 유아 들 의 고 단백질 이 풍부 하 고 영양 이 부족 한 사람 들 이 먹 으로 좋 다 . 반 대로 단백질 함량 을 5 . 0 % 이하 로 낮춘 저 글리 테린 쌀 과 병원 식 으로 신장병 환자 나 식사 요법 을 조절 하 는 환자 에게 적합 하 다 . 또 알레르기 유발 물질 을 최대한 줄인 저 알레르겐 쌀 은 알레르기 환자 용 으로 팔리 고 있 다 . 국내 의 저 글리 테린 쌀 은 서해 231 호 가 대표 적 이 다 . 지바 대학 의 시라이 히코 에 명예 교수 는 “ 앞 으로 소비자 의 필요 에 의하 여 다양 화 나 다른 용도 로 이용 할 수 있 는 쌀 개발 과 기호 성 이나 건강 성 ， 기능 성 이 강한 새로운 성분 , 형질 을 갖 는 쌀 을 소비자 들 은 요구 하 고 있 다 ” 고 강조 했 다 .