월매 출 1 천 5 백만 원 올리 는 조은숙 의 ‘ 꼼꼼 창업 일기 ’ “ 점포 비용 을 줄이 고 기름기 제거 한 웰빙 핫도그 직접 개발 해 성공 했 어요 ” 《 감초 연기 로 사랑 을 받 아 온 탤런트 조은숙 이 소액 창업 에 도전 , 성공 가도 를 달리 고 있 다 . 3 천만 원 으로 홍대 부근 에 핫 도 그 전문점 을 차려 월 1 천 5 백만 원 의 매출 을 올리 고 있 는 것 . 》 그 가 일반인 도 따라 하 기 쉬운 소액 창업 성공 비결 을 들려 주 었 다 . 드라마 ‘ 여름향기 ’ ‘ 파란만장 미스김 10 억 만들 기 ’ 등 을 통해 맛깔 스런 감초 연기 를 보여준 탤런트 조은숙 ( 32 ) 이 핫 도 그 전문점 을 창업 해 3 개월 만 에 월 1 천 5 백만 원 의 매출 을 올리 고 있 어 화제 다 . 첫 창업 으로 대성공 을 거둔 셈 . 그 는 미각 이 남다른 데 다 요리 솜씨 도 좋 아 주위 사람 들 로부터 음식점 을 해 보 라는 권유 를 받 았 지만 처음 엔 먹 는 장사 가 아닌 캐릭터 사업 을 할 생각 이 었 다고 한다 . 3 년 전 부터 디자인 하 는 친구 들 과 함께 옷 에 다양 한 캐리커처 를 그려 넣 는 캐릭터 사업 을 준비 해 왔 는데 , 비용 과 시간 문제 때문 에 본격 적 으로 시작 을 못 하 고 있 었 던 것 . 하지만 이때 개발 한 캐리커처 가 핫 도 그 전문점 을 열 면서 상징 캐릭터 로 유용 하 게 쓰이 고 있 다고 한다 . 그 는 우연 한 계기 로 핫 도 그 전문점 을 열 게 됐 다 . 지난 여름 홍대 근처 를 돌아다니 다 핫도그 를 들 고 다니 며 먹 는 대학생 들 이 많 은 것 을 보 고 순간 적 으로 사업 아이템 이 떠올랐 다고 한다 . “ 핫도그 를 패스트푸드 스타일 이 아닌 웰빙 스타일 로 차별 화 하 면 되 겠 다 싶 었 어요 . 사실 미국 이나 유럽 에서 는 수제 소시지 를 넣 은 핫도그 가 대중 화 되 어 있 거든요 . 국내 에 도 웰빙 바람 이 불 고 있 으니 건강 을 생각 해 영양 은 높 고 칼로리 는 낮 은 수제 소시지 를 넣 은 핫 도 그 전문점 을 창업 하 면 장사 가 되 겠 단 생각 이 들 었 죠 . ” 상호 도 ‘ 음식 은 내 가족 을 위해 만드 는 것 처럼 정직 하 게 요리 하 고 늘 한결 같 은 마음 으로 손님 들 을 대하 자 ’ 라는 의미 로 ‘ 바른 생활 핫도그 ’ 라고 정했 다 . 그 는 창업 을 결심 한 후 입지 에서부터 인테리어 , 메뉴 개발 등 하나 부터 열 까지 직접 발 로 뛰 었 다 . 제일 먼저 알아본 것 은 창업 성공 의 절반 을 차지 한다는 입지 . 부동산 중개업 소 를 통해 핫 도 그 전문점 의 주 고객 인 젊 은 층 인구 가 많 은 홍대 , 신촌 , 강남역 의 점포 를 물색 한 후 가격대 와 입지 등 을 고려 해 홍대 산울림 소극장 부근 에 있 는 12 평 점포 로 결정 했 다 . 산울림 소극장 부근 은 홍대 상권 에서 정문 부근 이나 극동 방송국 주변 처럼 A 급 입지 는 아니 지만 클럽 이나 카페 가 많 아 손님 들 의 왕래 가 비교 적 잦 은 지역 . 게다가 1 층 임 에 도 불경기 로 비 어 있 던 건물 이 었 기 때문 에 권리금 없이 입주 할 수 있 었 다 . 창업 자금 은 점포 보증금 1 천 5 백만 원 과 인테리어 , 주 방시 설비 로 1 천 5 백만 원 등 총 3 천만 원 이 투자 됐 다 . “ 처음 부터 크 게 일 을 벌였 다 실패 하 는 경우 를 주변 에서 많이 봤 어요 . 첫 창업 이 니 만큼 경험 을 쌓 는다는 의미 에서 최소한 의 자본 으로 시작 해야 겠 다고 생각 을 했 어요 . ” 핫 도 그 전문점 은 오픈 이벤트 나 홍보 를 전혀 하 지 않 은 상태 인데 도 첫 달 부터 계속 월 1 천 5 백만 원 의 매출 을 기록 하 고 있 다 . 여기 서 인건비 와 유지비 3 백 50 만 원 , 임대료 1 백만 원 , 재료비 ( 매출 의 40 %) 6 백만 원 등 을 제한 순수익 은 월 4 백 50 만 원 에 이른다 . 핫도그 는 물론 빵 과 토핑 재료 , 소스 모두 직접 개발 빨간색 간판 이 눈길 을 끄 는 그 의 가게 는 3 평 크기 의 야외 테라스 가 있 어 날씨 가 좋 은 날 고객 들 이 이용 하 기 에 안성맞춤 이 다 . 실내 또한 벽 을 흰색 과 회색 으로 칠 해 밝 은 분위기 를 내주 었 고 , 길가 와 맞닿 아 있 는 면 은 통유리 로 처리 해 넓 어 보이 도록 했 다 . 의자 역시 빨간색 으로 포인트 를 주 었 는데 , 간판 과 의자 의 색상 으로 빨간색 을 택한 것 은 미각 을 자극 하 고자 하 는 나름 의 전략 때문 이 었 다 . 또한 주방 을 오픈 , 조리 과정 을 손님 들 이 볼 수 있 도록 해 맛 과 청결 에 대한 고객 신뢰도 를 높였 다 . 기본 인테리어 컨셉트 는 조은숙 자신 이 직접 디자이너 들 과 의논 해 잡 은 것 이 라고 한다 . “ 홍대 앞 은 젊은이 들 의 거리 잖 아요 . 특히 개성 과 자유 를 추구 하 는 20 ~ 30 대 가 몰리 는 지역 인 만큼 단순히 깔끔 한 인테리어 에서 벗어나 음식점 이 라도 뭔가 개성 있 는 분위기 가 느껴 지 도록 했 어요 . ” 이런 전략 은 젊 은 층 에 큰 반향 을 일으켰 고 ‘ 바른 생활 핫도그 ’ 를 단시간 에 홍대 상권 의 명물 로 떠오르 도록 만들 었 다 . 또한 실내 손 님 뿐 아니 라 고객 회전율 을 높일 수 있 는 테이크 아웃 판매 를 한 것 도 매출 증대 에 큰 영향 을 미쳤 다 . 하지만 가장 큰 성공 비결 은 역시 핫도그 의 맛 . 여기 에 는 그 의 노력 이 숨 어 있 다 . 직접 핫도그 레시피 를 개발 해 낸 것 이 다 . “ 음식점 은 아무리 인테리어 가 멋있 고 서비스 가 좋 아도 맛 이 없 으면 다시 안 오 잖아요 . 더구나 요즘 젊 은 층 은 맛 뿐 아니 라 다이어트 에 도 신경 을 많이 쓰 니까 두 가지 모두 를 만족 시킬 수 있 는 핫도그 를 개발 하 려고 노력 했 죠 . ” 핫도그 의 맛 을 좌우 하 는 것 은 뭐 니 뭐 니 해도 소시지 . 그 는 육질 의 쫀득 함 이 느껴 지 면서 도 담백 한 소시지 맛 을 내 기 위해 유명 핫도그 집 을 일일이 찾아가 맛 을 보 고 조리법 을 연구 했 다 . 그 결과 자신 만 의 레시피 를 탄생 시켰 다 . “ 소시지 는 한 번 물 에 삶 아서 기름기 를 제거 한 다음 찬물 에 세 시간 정도 담가 원래 의 탄력 성 을 회복 시켜요 . 그 다음 엔 깨끗 한 물 에 담가 은근 한 불로 하루 종일 조려 요 . 이런 과정 을 거치 면 소시지 에 있 는 지방 이 90 % 이상 제거 돼요 . 그러 고 나 서 손 님 이 주문 을 하 면 소시지 를 그릴 에 다시 한 번 살짝 구워 내 고소 하 고 담백 한 맛 만 살아나 도록 했 어요 . 결국 세 번 의 공정 과정 을 거치 면서 다이어트 의 적인 지방 은 대부분 제거 되 고 담백 하 면서 도 육질 의 쫀득 함 이 살 아 있 는 소시지 의 맛 이 완성 된 거 죠 . ” 빵 과 토핑 재료 , 소스 역시 그 가 직접 개발 했 다 . 우선 소시지 를 감싸 는 빵 은 따끈 하 면서 도 부드러워 야 핫도그 본래 의 맛 을 느낄 수 있 다 . 그 는 따끈 하 면서 도 부드러운 빵 을 만들 기 위해 그릴 에 살짝 구워 보 기 도 하 고 빵 기계 에 돌려 보 기 도 했 다 . 하지만 두 방법 모두 빵 이 딱딱 해 지 고 제 온도 를 유지 하 지 못해 핫도그 의 맛 을 살리 지 못했 다 . 그 는 오랜 실험 끝 에 전자레인지 에 돌리 면 빵 의 부드러움 과 따끈 한 상태 가 유지 된다는 사실 을 발견 했 다 . 양파 , 피클 등 토핑 재료 역시 써 는 방법 에 따라 씹히 는 맛 이 크 게 달라지 기 때문 에 그 는 재료 써 는 방법 을 개발 하 기 위해 직접 채 를 쳐 보 기 도 하 고 칼 로 썰 어 보 기 도 하 는 등 다양 한 실험 을 거쳐 양파 의 아삭아삭 함 이 살아나 는 방법 을 개발 해냈 다 . 토핑 재료 중 특이 할 만 한 것 은 청양 고추 . 이 는 매운 맛 이 나 는 ‘ 레드 독 ’ 에 들어가 는 재료 로 바른 생활 핫도그 에서 만 맛볼 수 있 는 메뉴 다 . 핫도그 에 들어가 는 모든 재료 는 신선도 가 생명 . 그 때문 에 소시지 와 토핑 재료 는 매일 아침 공급 받 고 있 다 . “ 소스 도 제 가 개발 을 했 어요 . 그런데 이건 정말 사업 노하우 라 알려 드릴 수 가 없 네요 ( 웃음 ) . ” 그 는 아무리 방송 일정 에 쫓겨 도 아침 6 ~ 7 시 면 나와서 소스 를 만들 고 소시지 와 토핑 재료 를 준비 한다 . 이런 꼼꼼 한 준비 가 문 을 열 자마자 이곳 을 홍대 명물 로 만든 비결 일 것 이 다 . 박리다매 전략 세우 고 2 천 ~ 3 천 원 으로 가격 저렴 하 게 책정 그 는 아무리 방송 일정 에 쫓겨 도 아침 6 ~ 7 시 면 매장 에 나와 직접 음식 재료 들 을 준비 한다 . 핫도그 의 메뉴 는 바른 생활 , 레드 독 , 모 짜 렐라 , 옐로우 등 4 종류 . 모든 메뉴 가 골고루 판매 되 고 있 지만 가장 인기 메뉴 는 레드 독과 모 짜 렐라 다 . ‘ 레드 독 ’ 은 청양 고추 가 들어가 매운 맛 이 나 는 퓨전 스타일 로 남성 들 에게 인기 가 높 고 , ‘ 모 짜 렐라 ’ 는 스위스 산 모차렐라 치즈 와 블루치즈 가 들어가 면서 소시지 의 쫀득 함 과 치즈 의 부드러운 맛 이 조화 를 이뤄 여성 들 이 많이 찾 는다고 한다 . 특이 한 것 은 가격대 가 2 천 ~ 3 천 원 에 불과 하 다는 것 . 수제 소시지 를 넣 은 핫도그 를 이 처럼 저렴 한 가격 에 파 는 곳 은 찾아보 기 힘들 다 . 그 의 전략 은 박리다매 , 가격 을 낮춰서 많이 팔 겠 다는 뜻 이 다 . 바른 생활 핫도그 를 찾 는 손님 층 은 10 대 부터 60 대 까지 다양 하 지만 주요 고객 층 은 20 대 로 전체 매출 의 70 % 를 차지 한다 . “ 홍대 부근 이 라 주요 고객 층 은 20 대 대학 생 이 에요 . 특히 학생 들 은 주머니 사정 이 넉넉 지 않 잖아요 . 그 점 때문 에 소시지 가 수제품 이 라 원가 가 비싸 지만 과감히 가격 을 낮춰서 판매 하 고 있 어요 . ” 손님 들 에 대한 서비스 전략 은 의외 로 간단 하 다 . “ 손님 들 에게 부담 을 주 는 것 은 금물 이 에요 . 단골 이 라도 ‘ 왜 그동안 안 오 셨 어요 ’ 하 면 먹 으러 안 왔 다고 구 박 하나 하 는 생각 이 들 잖아요 . 오 시 는 분 을 향해 환하 게 미소 지으며 반갑 게 맞이 하 는 게 최선 이 죠 . 또 단골손님 에게 는 음료수 를 서비스 하 기 도 해요 . ” 그 는 앞 으로 핫 도 그 전문점 을 크 게 키워 프랜차이즈 까지 내보 고 싶 다는 욕심 을 내비쳤 다 . 실제로 그 에겐 체인점 을 내 고 싶 다는 문의 가 끊이 지 않 고 있 는데 그 는 아직 은 시기상조 라며 직영 점 을 5 개 정도 열 어 운영 하 면서 충분히 경험 을 쌓 은 후 프랜차이즈 에 도전 하 겠 다고 한다 . 올 연말 쯤 경희대 회기역 부근 에 2 호 점 을 열 기 위해 준비 중 이 라는 그 는 한동안 쉬 었 던 드라마 와 영화 에 도 복귀 할 예정 이 라며 환하 게 웃 었 다 . 공유 하 기 글 요소