고추장 의 품질 은 고추 의 적색 색상 이 선명 하 고 광택 ( 밝기 ) 이 있 는 것 이 좋 은 고추장 으로 알려져 있 는데 일반 고추장 의 적색 도 는 8 . 89 인데 비하 여 홍시 고추장 은 11 . 11 , 곶감 고추장 은 9 . 69 , 한약재 고추장 은 9 . 37 , 감 - 한약재 고추장 은 13 . 64 로 일반 고추장 에 비하 여 홍시 나 곶감 및 감 - 한약재 추출물 을 첨가 한 경우 가 높 았 으며 광택 도 동일 한 경향 을 나타내 어 고추장 의 색상 이 양호 함 을 나타내 었 다 .