팬 에 고기 를 구울 때 고기 가 눌어붙 어 고생 한 경험 은 누구 에게 나 있 다 . 높 은 온도 에서 단백질 과 금속 은 화학 적 으로 반응 한다 . 고소 한 고기 냄새 도 화학 반응 때문 이 다 . 고기 단백질 은 약 140 도 이상 의 고열 에서 가열 하 면 화학 반응 이 일어난다 . 큰 단백질 분자 가 더 작 은 휘발 성 분자 로 분해 된다 . 고기 냄새 다 .