최근 , 급속 한 경제 성장 으로 개인 의 생활 수준 이 향상 되 고 식습관 이 서구 화 됨 에 따라 , 전통 적 인 한식 소비 보다 육류 의 소비 가 증가 하 고 있 다 . 일반 적 으로 이러 한 육류 의 조성 은 고기 의 종류 와 부위 에 따라 차이 가 있 으나 대부분 5 % 내지 40 % 의 지방 을 함유 하 고 있 으며 , 함유 된 지방 은 축적 성 의 포화 지방산 을 주로 포함 한다 . 포화 지방산 으로 는 주로 팔미트산 , 스테아르산 , 올레산 등 을 포함 하 며 , 상기 포화 지방산 과 비교 하 여 불포화 지방산 의 함량 은 매우 적 다 .