버섯 은 ‘ 숲 의 고기 ’ 다 . 종류 에 따라 차이 는 있 지만 , 평균 적 으로 버섯 은 단백질 함유량 이 2 % 로 높 은 편 . 인구 2300 여 만 명 중 채식주의자 가 20 % 를 넘 는 대만 ( 臺灣 ) 은 유난히 채식 요리 가 발달 했 다 . 서울 웨스틴 조선호텔 호경 전 에서 대만 채식 요리 를 선보이 는 요리사 츄 핑싱 ( 邱 平 興 · 59 ) 씨 는 버섯 은 채식주의자 들 에게 꼭 필요 한 음식 이 라고 말 했 다 . 채소 만 먹 으면 단백질 을 충분히 섭취 못 하 기 때문 에 버섯 에서 단백질 을 얻 는다 . 또 채식 으로 바꾼 지 얼마 안 된 사람 들 은 고기 가 그리울 때 가 많 은데 버섯 을 간장 에 조리 면 고기 맛 과 질감 을 낼 수 있 어 대리 만족 을 느낀다 . 물론 버섯 자체 가 맛있 기 도 하 다 . ▲ 버섯 , 왜 좋 나 단백 질 뿐 아니 다 . 비타민 B 와 D 의 모체 인 에르고스테린 이 풍부 하 다 . 버섯 특유 의 감칠맛 을 내 는 구아닐산 성분 은 혈액 의 콜레스테롤 을 낮추 는 작용 을 한다 . 고 혈압 , 심장병 환자 에게 좋 다 . 식이 섬유 도 많 다 . 항암 식품 으로 도 주목 받 고 있 다 . 버섯 이 함유 한 ‘ 베타 글 루 칸 ’ 이 라는 다당류 가 암 발생 을 억제 한다고 알려졌 다 . 일본 가나자와 대학 이케 가 와 교수 연구 팀 이 쥐 에게 나도팽나무버섯 을 섞 은 먹이 를 준 뒤 발암 제 를 주사 했 다 . 76 주 후 , 일반 먹이 를 먹인 쥐 36 마리 중 21 마리 에서 암 이 발생 했 다 . 나도팽나무버섯 을 먹 은 쥐 36 마리 중 에서 는 3 마리 에서 만 암 이 발견 됐 다 . ▲ 버섯 영양 고스란히 지키 는 요리법 당류 는 수용성 , 즉 물 에 녹 는다 . 따라서 버섯 불린 물 이나 조림 국물 도 버리 지 말 고 사용 한다 . 버섯 을 요리 할 때 는 가볍 게 양념 해야 특유 의 향 이 산다 . 생 표고 는 20 ~ 30 분 만 햇볕 을 쪼여 도 비타민 D 함유량 이 훨씬 늘어난다 . 버섯 을 잘 우린 국물 은 닭 육수 보다 더 단맛 이 나 기 때문 에 말린 버섯 을 곱 게 갈 아 조미료 로 사용 하 면 아주 훌륭 하 다 가을 은 버섯 의 계절 선선 한 바람 이 불어오 는 가을 의 문턱 을 넘어선 9 월 은 버섯 이 한창 일 때 이 다 . 향기 로운 풍미 와 풍부 한 영양 식품 이 면서 칼로리 는 낮 아 가을 최고 의 보양 식 으로 명성 이 드높 다 . 예 로부터 전해 내려오 는 의학서 동의보감 에 의하 면 버섯 은 기운 을 돋워 주 며 식욕 을 증진 시키 고 위장 기능 을 튼튼 하 게 한다 . 또한 시력 을 좋 게 하 며 안색 을 밝 게 해준다 . ’ 며 버섯 의 효용 을 강조 하 고 있 다 . 서양 에서 도 버섯 을 따오 는 사람 에게 그 무게 만큼 금 을 줄 정도 로 버섯 을 귀하 게 여겼 다 . 고단 백 저칼로리 식품 이 자 다이어트 식품 으로 고혈압 과 동백 경화 , 심장병 과 같 은 성인병 을 막 아 주 고 면역력 을 증진 시켜 항암 효과 도 탁월 한 것 으로 알려져 있 는 영양 만점 인 버섯 으로 가 을 식탁 을 풍요 롭 게 만들 수 있 다 . 날 버섯 은 향기 와 풍미 를 느낄 수 있 는 신선 한 것 을 고르 는 것 이 좋 다 . 조리 할 때 는 양념 을 되 도록 강 하 게 하 지 않 아야 버섯 의 풍미 를 제대로 살릴 수 있 다 . 버섯 은 열 에 약하 므로 구울 때 는 살짝 굽 는 것 이 좋 으며 찌개 나 국 에 넣 을 때 는 먹 기 바로 직전 에 넣 어야 풍미 를 살릴 수 있 다 . 느타리버섯 은 칼슘 과 인 , 철분 이 비교 적 높 고 육질 은 백색 이 고 살 이 부드럽 다 . 살짝 데쳐서 물기 를 빼 고 볶 거나 무쳐 먹 기 도 하 고 찌개 에 넣 어 먹 기 도 한다 . 갓 모양 이 부스러지 지 않 은 것 을 고르 고 지나치 게 흰 것 은 표백 한 것 일 수 도 있 으므로 주의 하 도록 한다 . 끓 는 물 에 살짝 데쳐 손 으로 물기 를 짜 고 결 대로 찢 어서 사용 한다 . 살 이 연해 상하 기 쉬우므로 오랫동안 보관 하 지 않 도록 한다 . 하루 버섯 2 ~ 3 장 간암 물렀 거라 음력 8 월 은 가지각색 의 버섯 이 나 는 철 이 다 . 느타리 , 표고 , 송이 , 능이 , 석이 , 목이 등 종류 또한 다양 하 다 . 버섯 요리 라면 흔히 버섯 전 이나 볶음 정도 만 떠올린다 . 그러나 간암 예방 을 생각 한다면 탕국 에 고기 대신 버섯 을 넣 어 끓여도 훌륭 하 다 . 간암 에 는 버섯 만큼 좋 은 음식 도 없 기 때문 이 다 . 표고버섯 은 암 과 만성 바이러스 성 간염 치료 에 효과 적 이 며 , 느타리버섯 은 항암 효과 는 물론 암 환자 의 탈모 , 구토 , 설사 등 의 부작용 까지 줄여 준다 . 이 는 베타 글 루 칸 이 라는 다당류 덕분 이 다 . 이 는 모든 버섯 이 갖 고 있 는 성분 으로 인체 고유 의 면역력 을 증진 시켜 암 을 예방 하 고 암세포 가 자라 는 것 을 억제 한다 . 활성산소 를 제거 하 는 항산 화 작용 은 기본 . 덕분 에 스트레스 를 해소 하 고 노화 까지 늦춰 준다 . 버섯 은 하루 30 g 정도 가 적당 한데 느타리버섯 의 경우 에 는 매일 3 ~ 4 장 으로 충분 하 다 . 공유 하 기 글 요소