또한 , 건조 는 60 ~ 80 ℃ 에서 2 ~ 3 시간 동안 열풍 건조 인 것 을 특징 으로 , 상기 건조 조건 을 벗어나 낮 은 온도 에서 장시간 건조 시킬 경우 쌀 표면 에 묻 은 수분 이나 주정 이 건조 되 는 데 한계 가 있 어 장기 보관 시 변질 을 일으킬 우려 가 있 게 되 며 , 고온 에서 단시간 건조 시킬 경우 에 는 쌀 의 수분 함량 이 손실 되 어 쌀 깨 짐 현상 이 발생 될 우려 가 있 게 된다 . 다시 말 해 , 상기 건조 조건 은 원래 의 쌀 수분 함량 수준 인 함수 율 약 14 ~ 16 ％ 를 유지 하 도록 하 면서 쌀 깨 짐 은 방지 하 는 것 으로 이러 한 건 조 에 는 상기 분사 공정 을 거칠 경우 에 만 적합 할 뿐 , 상기 혼합액 에 쌀 을 침지 시키 는 경우 에 는 적합 하 지 않 는 건 조 조건 이 되게 되 는 것 이 다 .