S # 1 : 시내 모 식당 . 지글지글 불판 위 에 핑크 빛 삼겹살 이 노릇노릇 “ 치이 ~ 익 ” 익 어 간다 ( 대뜸 ) “ 어허 , 육즙 이 흘러나올 때 를 기다렸 다 한 번 만 뒤집 어야 합니다 . ” ( 흠칫 ) “ 아 , 예 … . ” 삼겹살 의 매력 은 다른 고기 에 비해 고소 하 고 서민 적 이 란 이미지 가 강해 친근 하 게 느껴진다 . 또 정답 이 없 고 언제 어디 서 나 어떻 게 구워 먹 든 맛있 다 . 뭐 든 눈앞 에서 익혀 먹 어야 만 직 성 이 풀리 는 우리나라 사람 들 의 정서 에 딱 어울리 는 음식 이 다 . 김치 와 함께 구워 먹 는 삼겹살 은 ‘ 맛 의 오르 가 즘 ’ 이 라 할 만 하 다 . 어느 정도 두께 가 가장 맛있 나 일반 적 으로 4 ~ 5 ㎝ 너비 에 두께 6 ㎜ 가 최고 라 한다 . 하지만 프라이팬 에 굽 는다면 그 보다 얇 아도 괜찮 고 , 두꺼운 돌판 에 굽 는다면 1 ㎝ 정도 도 상관없 다 . 참숯 으로 석쇠 에 굽 는다면 6 ~ 7 ㎜ 가 딱 이 다 . 이 두께 면 육즙 이 적절 하 게 배 어 있 어 씹 을수록 고소 하 다 . 어떻게 구워 야 가장 맛있 나 참숯 이나 연탄 . 결론 은 화력 이 다 . 온도 가 높 은 불 에 짧 은 시간 구워 야 육즙 이 빠져 나가 지 않 기 때문 . 야외 로 놀 러 가 면 번개탄 에 구워 먹 기 도 하 던데 , 그것 만 은 말리 고 싶 다 . 유독 물질 이 들 어 있 다 . 어떤 불판 에 구워 야 맛있 나 돌판 이나 돌판 비슷 한 판 . 돌판 은 위 에 올린 고기 가 빠르 게 식 는 것 을 방지 해 주 기 때문 . 열전도율 높 고 , 고기 가 식 는 것 을 방지 해 주 는 판 이 면 다 좋 다 . 참숯 이나 짚불 을 사용 할 경우 향 을 살리 는 석쇠 가 좋 다 . 복사열 을 내 는 연탄 도 석쇠 가 좋 다 . 가스 불 은 솥뚜껑 이나 돌판 이 좋 다 . 잘 달궈진 석쇠 에 연탄 이나 숯 으로 구워 야 불 의 향미 가 배어들 면서 지방 이 쫀득 하 게 녹 아 맛있 다 . 삼겹살 구울 때 는 몇 번 뒤집 어야 하나 딱 한 번 ! 밴댕이 속알 딱지 처럼 자주 홀라당 뒤집 는 자 들 은 용서 못 한다 . ‘ 고기 는 두 명 이상 구워 선 안 된다 ’ 는 속설 이 있 다 . 여러 명 이 자꾸 뒤집 어서 육즙 이 날아가 맛 이 떨어질 수 가 있 기 때문 . 처음 불판 이 예열 된 상태 에서 올리 고 육즙 이 배 어 올라올 때 까지 그대로 두 었 다가 한 번 만 더 뒤집 어서 익히 면 딱 좋 다 . 난 그래도 두 번 은 뒤집 어야 제 맛 이 라고 생각 한다 . 어떤 양념 이나 소스 에 찍 어 먹 어야 가장 맛있 나 김 : 꽃소금 이나 후추 소금 에 살짝 찍 어 먹 자 . 기름 장 은 향 이 너무 강해 고기 의 맛 을 전혀 느낄 수 없 다 . 소스 가 간단 할수록 육즙 을 제대로 느낄 수 있 다 . 양 : 콩가루 나 미숫가루 . 웰빙 바람 을 타 고 청국장 가루 가 나오 는 곳 도 있 다 . 최고 의 삼겹살 은 생후 6 개월 된 돼지 . 지방층 이 흰색 , 고기 층 이 선홍색 을 띤 것 . 너무 붉 으면 냉동 을 녹여 냉장 삼겹살 로 만든 것 일 가능 성 이 크 다 . 수입 육 일 경우 도 고기 색깔 이 붉 은 경우 가 많 다 . 보관 을 오래 했 을 경우 , 색 이 짙 어 진다 . 갓 잡 은 것 보다 숙성 한 것 이 육질 이 더 부드럽 다 . 돼지고기 는 새끼 암퇘지 가 가장 맛있 다 . 삼겹살 과 오 겹 살 의 차이 는 오 겹 살 은 삼겹살 의 피부 를 벗기 지 않 은 것 으로 즉 껍질 을 벗겼 느냐 , 안 벗겼 느냐 의 차이 다 . 삼겹살 1 인분 에 밥 한 공기 , 된장찌개 , 구운 김치 가 정석 코스 다 . 총 칼로리 는 삼겹살 1 인분 에 670 . 8 ㎉, 흰밥 한 공기 313 ㎉, 된장찌개 한 그릇 138 . 8 ㎉ 로 , 총 1122 . 6 ㎉ 정도 된다 . 여기 에 기름 에 지글지글 구운 김치 가 ‘ 플러스 알파 ’ 가 되 는데 , 어떤 장 에 찍 어 먹 느냐 , 어디 에 싸 먹 느냐 등 먹 는 스타일 에 따라 변수 가 다양 하 게 작용 한다 . 칼로리 좀 낮추 는 방법 , 없 나 앞 에다 휴지 접어놓 고 삼겹살 을 꾹꾹 눌러 가 며 기름 을 짜내 며 먹 는 사람 들 보 면 입맛 떨어진다 . 야채 쌈 크 게 만들 어 포만감 을 늘린다거나 , 식초 와 간장 을 섞 은 소스 에 고기 를 담가 표면 지방 을 씻 어 내 는 등 약간 칼로리 를 줄일 수 는 있 겠 다 . 그래 봤 자 삼겹살 은 삼겹살 이 다 . 삼겹살 먹 을 때 냄새 배 지 않 게 하 는 방법 은 ( 의견 일치 ) 고기 를 먹 으면 먹 었 다는 냄새 를 풍겨야 한다 . 그 냄새 가 좋 아서 먹 는다 . 1 시간 넘 게 튀 는 기름 과 연기 를 쐬 는데 냄새 가 안 배일 재간 이 있 나 . 삼겹살 을 맛있 게 먹 는 노하우 가 있 다면 일식 의 생강 초절임 을 곁들여 먹 으면 입안 이 깔끔 하 게 정리 되 고 고기 맛 을 제대로 느낄 수 있 다 . 채소 와 고기 를 2 대 1 비율 로 싸 먹 는다 . 삼겹살 먹 은 후 속 이 좀 안 좋 거나 느끼 할 때 새우젓 을 먹 으면 효과 가 있 다 . 무 절임 재료 무 적당량 , 고추냉이 1 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 식초 1 / 2 컵 만들 기 1 무 는 채칼 로 얇 게 저민다 . 2 식초 에 설탕 을 섞 어 녹인 뒤 분량 의 고추냉이 를 개 어 준다 . 3 저며 썬 무가 소스 에 충분히 잠기 도록 한 뒤 1 시간 동안 실온 에 놓아둔다 . Tip 무 를 절일 때 는 실온 에 두 어야 시간 도 절약 되 고 양념 도 적당히 밴다 . 시원 한 무 절임 을 먹 고 싶 다면 실온 에 두 었 다가 먹 기 전 에 잠깐 냉장고 에 넣 거나 전날 미리 만들 어 냉장고 에서 하룻밤 정도 재울 것 . 무 는 채칼 을 이용 해 최대한 얇 게 저며 야 만 양념 도 잘 배 고 아삭 한 질감 을 느낄 수 있 다 . 양배추 과일 소스 무침 재료 양배추 적 당량 , 소스 ( 플레인 요구르트 2 개 , 우유 1 / 4 컵 , 레몬 1 개 , 꿀 2 큰 술 ) 만들 기 1 양배추 는 채칼 로 얇 게 썬 후 얼음물 에 담근다 . 2 껍질 벗긴 레몬 은 믹서 에 곱 게 갈 고 , 분량 의 플레인 요구르트 · 우유 · 꿀 을 넣 어 골고루 섞 는다 . 3 물기 를 제거 한 양배추 채 를 그릇 에 담 고 ② 의 소스 를 뿌려 낸다 . Tip 양배추 가 심심 해 맛 이 없 을 때 는 설탕물 에 잠시 담갔 다가 사용 한다 . 미지근 한 물 에 설탕 을 녹인 후 다시 찬물 과 얼음 을 섞 은 물 에 넣 어야 양배추 에 단맛 이 배 는 동시 에 아삭 함 도 살아난다 . 같 은 방법 으로 만드 는 요구르트 키위 소스 도 양배추 와 어울리 므로 기호 에 따라 선택 할 것 . 이때 키위 는 2 개 정도 를 넣 는 것 이 적 당 . 상추 무침 재료 상추 · 양상추 적 당량 씩 , 소스 ( 간장 3 큰 술 , 설탕 · 고춧가루 2 큰 술 씩 , 식초 1 큰 술 , 맛술 1 작 은 술 , 참기름 1 / 2 작 은 술 , 참깨 약간 ) 만들 기 1 상추 와 양상추 는 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어 찬물 에 담근다 . 2 소스 재료 를 모두 섞 은 뒤 상추 · 양상추 와 같이 버무려서 낸다 . Tip 상추 는 얼음물 에 2 ~ 3 분 간 만 담가야 아삭 하 다 . 오래 담글 경우 오히려 물러 질 수 있 으므로 주의 할 것 . 상추 에 맛술 을 조금 첨가 하 면 미세 한 쓴맛 과 떫은맛 은 사라지 고 단맛 이 강하 게 느껴진다 . 양상추 는 아삭 하 기 때문 에 상추 와 적당히 섞 어서 사용 하 는 것 이 좋 다 . 국간 장 을 사용 하 면 적 은 양 으로 간 을 맞출 수 있 어 물기 가 많이 생기 지 않 는다 . 양파 무침 재료 양파 적 당량 , 소스 ( 간장 · 물엿 3 큰 술 씩 , 겨자 · 식초 1 큰 술 씩 , 맛술 1 작 은 술 ) 만들 기 1 양파 는 얇 게 채 썰 어 얼음물 에 담근다 . 2 소스 재료 를 모두 섞 은 뒤 양파 에 넣 고 버무린다 . Tip 겨자 는 뜨거운 물 에 개 어야 톡 쏘 는 맛 이 강해진다 . 양파 는 최대한 얇 게 썰 어야 빠른 시간 내 에 양념 이 안 까지 스며들 어 아삭 함 이 유지 된다 . 소스 를 미리 만들 어 냉장고 에 두 었 다가 뿌리 면 더 시원 하 고 아삭 한 양파 무침 이 된다 . 칼질 이 서투른 초보 라면 마트 에서 여러 개 의 칼날 이 하나 에 달려 있 는 전용 칼 을 구입 할 것 . 파 를 칼 로 긁 어 주 기 만 하 면 쉽 게 파 채 를 만들 수 있 다 . 전용 칼 이 없 다면 파 를 들 고 머리 부분 부터 길 게 칼집 을 넣 어 준다 . 십자로 칼집 을 여러 번 넣 어 주 면 적당 한 가늘 기 의 파 채 가 만들 어 진다 . 파절 이 를 만들 고 남 은 파 채 는 물기 를 충분히 제거 한 후 밀폐 용기 에 넣 어 두 면 3 일 정도 보관 이 가능 하 다 . 사용 할 때 얼음물 에 살짝 담그 면 다시 신선 해진다 . 식당 에서 는 다시 마물 과 고추장 을 사용 해 깊 은 맛 이 나 는 소스 를 만든 다 . 다시 마물 을 만드 는 것 이 번거롭 다면 다시마 가루 를 첨가 할 것 . 멸치 액젓 이나 까나리 액젓 을 첨가 해도 감칠맛 나 는 양념 이 만들 어 진다 . 설탕 대신 물엿 을 사용 하 면 좀 더 쫀득 하 고 윤기 가 흐르 는 파절 이 가 만들 어 진다 . 고추장 소스 가 텁텁 하 다면 고추장 의 양 을 줄이 고 청양 고추 를 조금 넣 어 줄 것 . 고추 의 매운맛 이 텁텁 한 맛 을 잡 아 주 고 깔끔 한 뒷맛 을 낸다 . 고춧가루 파절 이 재료 파 적 당량 , 고춧가루 4 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 식초 1 / 4 컵 , 소금 1 작 은 술 만들 기 1 파 는 채 썰 어 얼음물 에 담근다 . 2 파 채 에 고춧가루 를 뿌려 물 을 들인 후 소금 을 넣 고 젓가락 으로 살짝 버무린다 . 3 식초 에 설탕 을 넣 어 충분히 녹인 후 파 채 에 뿌려 젓가락 으로 골고루 버무려 낸다 . Tip 파 채 를 얼음물 에 잠깐 담가 두 면 매운맛 이 사라지 고 찐득 거리 는 하얀 액 도 없 어 진다 . 파 의 하얀 부분 을 조금 넣 으면 하얀 액 이 더 적어져 깔끔 해진다 . 마지막 에 식초 를 넣 어야 새콤 한 맛 이 강하 고 파 채 자체 도 신선 하 게 유지 된다 . 이때 는 젓가락 으로 살살 버무려 야 파 채 가 뭉개지 지 않 고 더 신선 하 게 보인다 . 부추 · 양파 를 더 한다면 ! 재료 부추 · 양파 적 당량 씩 , 식초 1 / 4 컵 , 간장 1 큰 술 , 설탕 · 고춧가루 · 양파 즙 2 큰 술 씩 , 참기름 1 작 은 술 만들 기 1 채 썬 파 와 양파 는 각각 찬물 에 담가 매운 기 를 뺀다 . 부추 는 4 cm 길이 로 썬 다 . 2 분량 의 간장 · 식초 · 설탕 · 양파 즙 을 섞 어 양념장 을 만든다 . 3 ① 의 재료 를 모두 섞 어 그릇 에 담 고 ② 의 소스 를 뿌린 후 고춧가루 와 참기름 을 뿌린다 . Tip 파 채 에 부추 를 추가 할 때 는 양파 즙 도 첨가 해야 부추 의 쓴맛 과 비릿 한 맛 을 줄일 수 있 다 . 부추 를 손질 할 때 는 가위 로 더러운 부분 을 자른 후 뿌리 부분 을 잡 고 물 이 부추 의 잎 까지 흐르 도록 씻 을 것 . 고추장 파절 이 재료 파 적 당량 , 고추장 1 / 2 컵 , 설탕 1 큰 술 , 물엿 2 큰 술 , 멸치 액젓 1 작 은 술 , 통깨 · 참기름 약간 씩 , 달걀노른자 2 개 만들 기 1 채 썬 파 는 얼음물 에 담갔 다 건진다 . 2 모든 양념 재료 를 골고루 섞 은 후 파 채 와 버무린다 . 3 멍울 지 지 않 도록 달걀노른자 는 풀 어 뿌리 고 마지막 으로 참기름 을 뿌려 낸다 . Tip 고소 한 맛 을 좋 아 한다면 추천 . 달걀노른자 가 파절 이 에 적당 한 점성 을 주 기 때문 에 고추장 소스 와 도 잘 어울린다 . 노른자 가 들어가 영양 까지 풍부 하 다 . 달걀 때문 에 물엿 이 지나치 게 쫀득 하 게 느껴진다면 대신 설탕 을 첨가 할 것 . 상추 를 더 한다면 ! 재료 파 · 상추 적 당량 씩 , 고추장 1 / 2 컵 , 설탕 1 큰 술 , 물엿 2 큰 술 , 멸치 액젓 1 작 은 술 , 통깨 · 참기름 약간 씩 만들 기 1 채 썬 파 와 상추 는 각각 얼음물 에 담갔 다 건진다 . 2 분량 의 재료 를 섞 어 소스 를 만들 고 그 중 2 / 3 분량 을 파 채 에 넣 고 버무려 10 분 간 둔다 . 3 먹 기 좋 은 크기 로 썬 상추 를 나머지 소스 에 버무리 고 파 채 와 섞 어서 낸다 . Tip 파 채 에 는 고소 한 양념 이 배 게 하 고 상추 는 아삭 한 맛 을 유지 시키 는 것 이 좋 다 . 그러 려면 시간 차 를 두 고 양념 할 것 . 특히 상추 는 내기 직전 에 얼음물 에서 건져 소스 에 버무려 야 한다 . 참기름 에 식용유 를 조금 첨가 해도 고소 하 고 윤기 흐르 는 파절 이 가 된다 . 다이어트 전문 쇼핑몰 http : / / ug 45 . com / 공유 하 기 글 요소