실시 예 1 ∼ 4 의 면 선 은 , 겉보기 에 반들반들 하 고 , 소바 의 향기 가 감돌 았 다 . 또한 , 식감 이 쫄깃 하 며 , 소바 가루 의 풍미 를 강하 게 느꼈 다 . 또한 , 삶 고 퍼질 때 까지 의 시간 이 비 교예 의 면 선 에 비교 하 여 길 었 다 . 이 는 , 실시 예 1 ∼ 4 의 반죽 에 있 어서 , 망 눈 형 의 글루텐 구조 가 바람직 하 게 형성 되 어 있 기 때문 인 것 으로 추측 된다 .