다이어트 에 좋 은 식초 마시 고 원기 도 회복 하 세요 가장 오래 된 발효 식품 식초 영양 있 는 과실 · 곡류 100 ％ 식초 좋 아 소주 에 식초 타 마시 면 숙취 줄어들 어 가장 오랜 역사 를 가진 발효 식품 중 하나 이 자 건강 식품 인 식초 가 유독 한국 에서 만 홀대 를 받 고 있 다 . 국민 1 인 당 연간 식초 소비량 은 평균 0 . 9 L 로 일본 ( 4 L ) 의 4 분 의 1 에 도 못 미친다 . 또 고급 식초 가 많 은 외국 에 비해 몇 년 전 까지 우리 나라 는 알코올 에 속성 발효 시킨 양조 식초 가 대부분 이 었 다 . 일본 등 과 달리 희석 된 식초 를 음용 하 는 문화 도 자리 잡 지 못하 고 있 다 . 2 ~ 3 년 전 음용 식초 붐 이 일 었 지만 1 년 만 에 상승세 가 꺾였 다 . 영양학 자 들 은 " 세 번 이나 노벨상 의 주인공 이 됐 을 정도 로 영양학 적 효능 이 뛰어난 식초 를 더 많이 섭취 하 고 , 나아가 음용 하 는 문화 가 아쉽 다 " 고 말 한다 . ■ 에너지 충전 , 다이어트 , 고 혈압 완화 에 효과 식초 를 마셔서 기대 할 수 있 는 가장 큰 효과 는 원기 충전 . 노벨 생리 · 의학 상 을 통해 입증 된 것 도 바로 이 점 이 다 . 우리 몸 은 세포 내 ' 미토콘드리아 ' 에서 당 ( 糖 ) 을 이용 해 에너지 를 발생 시키 는데 , 이 과정 에서 식초 의 ' 유기산 ' 이 에너지 생산 을 더 활발 하 게 한다는 것 . 그 밖 에 식초 가 피로 물질 ' 젖산 ' 을 분해 해 피로 회복 에 도움 을 준다는 것 과 , 식초 가 스트레스 해소 호르몬 의 생 성 에 도움 을 준다는 사실 도 노벨상 을 통해 입증 됐 다 . 최근 에 는 다이어트 , 고 혈압 · 고지혈증 완화 등 의 효과 도 주목 받 고 있 다 . 스웨덴 룬드 대학 연구 팀 은 식초 가 체내 에서 인슐린 반응 에 관계 하 고 포만감 을 증폭 시켜 다이어트 에 직접 적 인 연관 성 이 있 다고 2005 년 유럽 임상 영양학 회지 에 발표 했 다 . 일본 의 연구 팀 은 혈중 콜레스테롤 수치 가 높 은 ( 180 ~ 260 ㎎/ dL ) 남녀 95 명 에게 12 주간 식초 를 마시 게 했 더니 콜레스테롤 수치 가 평균 13 ~ 14 ㎎/ dL 하락 했 고 , 음용 을 그만 둔 뒤 에 도 낮 아 진 콜레스테롤 수치 가 그대로 유지 됐 다고 최근 일본 영양 · 식량 학회 에 발표 했 다 . 또 일본 미 츠칸 그룹 연구소 는 60 명 의 고 혈압 환자 ( 최고 혈압 150 ㎜ Hg 이상 ) 에게 식초 가 15 ~ 30 mL 함유 된 음료 를 8 주간 마시 도록 했 더니 혈압 이 평균 11 ~ 15 ㎜ Hg 내려갔 다고 발표 한 바 있 다 . ■ 대한민국 은 ' 식초 후진국 ' 일본 은 초절임 등 식초 를 이용 한 전통 음식 이 많 고 ' 흑초 ' 등 의 음용 식초 문화 가 일찍 자리 잡 았 다 . 또 중국 의 4 대 식초 ( 노진 초 · 老 陳 醋 , 진강 향초 · 鎭江 香醋 , 보 녕 초 · 保 寧 醋 , 영춘 노초 · 永 春 老 醋 ) 나 이탈리아 의 발사믹 식초 등 은 고가품 ( 高價 品 ) 으로 정부 나 생산 지역 의 자체 연합 에서 특별 관리 하 고 있 다 . 한국 식품 연구원 김윤숙 박사 는 " 외국 과 비교 할 때 우리나라 는 식초 를 이용 하 는 음식 이 적 고 , 음용 할 만 한 고급 식초 의 종류 도 다양 하 지 않 다 " 며 " 기본 적 으로 우리나라 사람 은 신 맛 을 싫어하 는 것 같 다 " 고 말 했 다 . 우리 나라 에서 흔히 요리 에 사용 되 는 조미 식초 는 에탄올 에 초산균 을 넣 어 하루 나 이틀 만 에 속성 발효 시킨 ' 양조 식초 ' 나 석유 에서 추출 한 빙초산 에 물 을 첨가 한 ' 합성 식초 ' 가 대부분 이 다 . 에탄올 에 사과 농축 액 이나 현미 농축 액 을 소량 첨가 해 발효 시킨 ' 사과 식초 ' 나 ' 현미 식초 ' 도 양 조식 초 에 해당 한다 . 이 에 반해 일본 은 과실 이나 곡류 등 원료 100 % 를 발효 시켜 만든 ' 순 발효 식초 ' 가 전체 식초 판매량 의 약 40 % 를 차지 한다 . 또 식초 에 간장 과 설탕 등 을 첨가 해 요리 에 바로 이용 할 수 있 도록 만든 ' 배합 식초 ' 도 다양 하 다 . 샘 표 기술 연구소 이종열 연구원 은 " 일본 은 비타민 , 미네랄 등 이 많이 함유 된 프리미엄 급 식초 가 인기 며 시장 도 점점 커지 고 있 다 " 고 말 했 다 . ■ 좋 은 식초 를 희석 해 마셔라 국내 서 시판 되 는 대부분 의 양조 식초 는 속성 발효 를 위해 알코올 에 바로 초산균 을 주입 한 것 으로 비타민 , 미네랄 , 생리 활성 물질 이 충분 하 지 않 다 . 반면 곡류 나 과실 같 은 원료 100 % 로 1 차 발효 시켜 술 을 만든 후 에 2 차 발효 시켜 만든 식초 는 원료 가 갖 고 있 는 영양 성분 까지 덤 으로 얻 을 수 있 다 . 따라서 식초 를 음용 하 고자 한다면 과실 이나 곡류 100 % 로 만든 식초 가 좋 다 . 대상 중앙 연구소 김성필 연구원 " 마시 기 적절 한 식초 의 산도 는 0 . 7 ~ 1 % 다 . 시중 에 나온 음용 식초 는 산도 가 1 ~ 2 . 5 % 로 다양 한데 , 산도 가 1 % 이상 인 경우 는 물 에 희석 해 마시 는 것 이 좋 다 " 고 말 했 다 . 식전 에 는 위 에 부담 이 가 므로 식후 에 마시 는 것 이 좋 다 . 우유 나 두유 에 식초 를 조금 타 면 시큼 하 고 톡 쏘 는 맛 이 상쇄 되 고 식감 ( 食 感 ) 도 부드러워진다 . 빙수 나 과일 주스 를 만들 때 식초 를 넣 어도 좋 다 . 소주 에 식초 를 타 면 식초 의 아세트산 이 신진대사 를 활발 하 게 해줘 숙취 를 없애 는 데 도움 을 준다 . 순천 향대 병원 가정 의학 과 유병욱 교수 는 " 식초 는 비타민 과 미네랄 의 체내 흡수 를 도와 주 므로 채소 , 곡류 , 해조류 , 콩 류 등 과 함께 섭취 하 면 상승효과 가 난다 " 며 " 특히 비타민 C , 칼슘 보조제 와 함께 섭취 하 면 더 좋 은 효과 를 볼 수 있 다 " 고 말 했 다 . 잠깐 ! 이것 만 은 식초 라고 다 좋 은 것 은 아니 다 . 석유 를 원료 로 한 빙초산 에 는 초산 외 에 다른 유기산 은 전혀 함유 돼 있 지 않 다 . 식품 의 약 품안 전청 에서 는 빙초산 을 ' 식품 첨가물 ' 로 지정 하 고 있 다 . 산도 ( 99 %) 가 높 고 가격 이 저렴 해 단무지 , 피클 등 절임 류 생산 업체 나 대량 으로 음식 을 만드 는 식당 이나 업소 등 에서 이용 한다 . 무 좀 치료 나 티눈 등 을 제거 하 기 위한 의약품 으로 이용 되 기 도 한다 . 미국 이나 유럽 등지 에선 빙초산 에 중금속 과 비소 등 의 유해 물질 이 존재 할 가능 성 이 있 어 피클 과 같 은 절임 가공 식품 용 으로 는 인정 하 고 제품 의 직접 판매 는 금지 하 고 있 다 . 그러나 우리 나라 에선 빙초산 에 물 을 탄 합성 식초 는 물론 이 고 , 빙초산 원액 도 판매 하 고 있 다 . / 이금숙 헬스 조선 기자 공유 하 기 글 요소