품질 혁신 을 주도 한 건 증류 공정 이 다 . 위스키 증류 는 물 과 알코올 의 끓는점 차이 를 이용 해 발효 액 의 알코올 도수 를 강화 시키 는 과정 이 다 . 증류 를 통해 나온 위스키 원액 은 숙취 를 일으키 는 성분 이 대부분 제거 되 고 증류 솥 에서 생성 된 향기 가 풍부 해진다 . 본체 부분 이 양파 처럼 둥근 모양 의 증류기 는 ‘ 단식 증류기 ( pot still ) ’ 라 불리 며 몰트 위스키 를 생산 하 는 데 사용 된다 . 단식 증류기 의 재질 인 동 ( 銅 ) 은 증류 시 촉매 로 작용 해 다양 한 향기 성분 의 형성 을 돕 는다 . 또 증류기 모양 에 따라 생성 되 는 향기 성분 의 양 과 종류 도 차이 가 있 다 . 증류 소 마다 각각 추구 하 는 향 의 위스키 를 얻 기 위해 다양 한 모양 의 증류기 를 사용 한 증류 방법 이 개발 됐 다 . 스카치 위스키 의 다채 로움 도 바로 여기 에 기인 한다 .