또한 상기 와 같이 석쇠 에 얹혀져 있 는 육류 가 기름 이 타 는 불꽃 에 그슬리 게 되 거나 또는 숯불 의 화기 에 타 게 될 경우 에 는 구운 고기 의 맛 을 떨어뜨리 게 되 는 단점 이 있 게 되 며 , 특히 육류 에서 까맣 게 탄 부분 은 암 ( 癌 ) 등 의 질병 을 일으키 는 것 으로 알려져 있 기 때문 에 숯불 로 육류 를 구울 때 에 는 석쇠 에 올려놓 은 고기 가 타 지 않 도록 자주 뒤집 어 주 어야 하 는 번거 로움 이 있 으며 , 또한 육류 를 구울 때 자주 뒤집 어 주 게 될 경우 에 는 고기 맛 이 떨어지 게 되 는 단점 이 있 기 때문 에 고기 를 타 지 않 도록 알 맛 게 굽 는 작업 이 매우 번거롭 고 까다롭 다는 것 이 문제점 으로 지적 되 고 있 다 .