◆ 집중 분석 - 식초 다이어트 … 식초 만 한 것 없 다 베타 산화 계 활성 도 와 내장 지방 분해 1 일 20 ~ 30 ㎖ 5 배 희석 식후 에 마셔야 신장 · 당뇨병 원인 고지혈증 도 예방 운동 후 혈당치 걱정 없 는 피로회 복제 식초 는 조미료 가운데 서 역사 가 가장 길 다 . 기원전 400 년 경 서양 의학 의 아버지 라 일컬 어 지 고 있 는 그리스 의 히포크라테스 가 질병 을 치료 하 는 데 식초 를 사용 하 고 환자 의 병후 조리 에 식초 섭취 를 권한 것 으로 알려져 있 다 . 중국 에선 한 ( 漢 ) 나라 의 소제 ( 昭帝 ) 가 식초 를 만들 도록 했 다는 것 이 ` 습유기 ( 拾 遺記 ) ' 란 역사 서 에 기록 돼 있 다 . 또 이집트 의 크레오 파트라 가 식초 로 진주 를 녹여 화장품 으로 사용 했 다는 얘기 도 전해 오 고 있 다 . 식초 의 주원료 는 쌀 이나 밀 옥수수 등 곡물 과 포도 사과 등 과실 이 다 . 곡물 초 는 주로 아시아 , 과실초 는 유럽 을 중심 으로 만들 어 져 왔 다 . 식초 에 는 예 로부터 알려져 온 바 와 같이 음식물 의 냄새 나 부패 를 방지 하 는 방취 방부 항균 효과 가 있 다 . 또한 곡물 이나 과실 을 원료 로 사용 한 식초 엔 건강 유지 에 필요 한 유효 성분 이 많이 들 어 있 다 . 이러 한 식초 가 근년 과학 의 조명 을 받 고 있 는 것 은 전혀 뜻밖 의 일 이 아니 다 . 특히 최근 연구 결과 식초 는 내장 지방 을 줄여 주 는 다이어트 효과 가 있 고 신장병 이나 당뇨병 의 합병증 으로 일어나 는 고지혈증 을 예방 하 며 운동 후 에 도 혈당치 상승 이나 인슐린 과잉 분비 걱정 없이 안 심하 고 피로 회복 을 위해 섭취 할 수 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 그 밖 에 도 노년 이 되 면서 몸 에서 나 는 살냄새 해소 에 이바지 하 는 등 의 효용 이 과학자 들 의 주목 을 받 고 있 다 . 근년 식생활 의 서구 화 로 한국 에 도 비 만 인구 가 크 게 늘어나 고 있 다 . 비 만 인구 가 이렇게 계속 늘어나 면 21 세기 의 가장 심각 한 의학 · 건강 문제 는 비 만 대책 이 될지 모른다고 걱정 하 는 사람 도 많 다 . 의학 적 으로 비만 을 정의 하 면 비만 이란 단지 몸무게 가 많이 나가 는 것 이 아니 라 체내 에 지방 이 지나치 게 축적 된 상태 를 말 한다 . 그런데 지방 도 팔뚝 이나 하반신 배 등 의 피하 지방 보다 는 장 이나 간 췌장 주변 에 축적 된 지방 즉 내장 지방 이 더 해롭 다 . 지방 이 장 주변 에 쌓이 게 되 면 장운동 이 떨어져 음식물 의 소화 · 흡수 에 지장 이 생기 고 간 에 쌓이 면 간 기능 이 떨어져 권태감 이 생긴다 . 또 췌장 에 지방 이 쌓이 면 췌 장벽 에 있 는 특수 한 세포 에서 나오 는 인슐린 의 분비 나 활성 이 떨어진다 . 사람 에 따라서 는 그것 이 당뇨병 을 일으키 든가 악화 시키 는 원인 이 된다 . 또 내장 지방 은 남성 에겐 부고환 ( 정소 상체 ) 주위 에 부착 , 정력 이나 생식 기능 을 약화 시키 고 여성 에게 선 자궁 주변 에 부착 돼서 생리통 을 일으키 기 도 한다 . 일반 적 으로 피하 지방 이 어느 정도 이상 붙 게 되 면 내장 지방 도 그만큼 축적 된 것 으로 생각 하 지 않 으면 안 된다 . 그러나 경우 에 따라선 피하 지방 은 그다지 많이 붙 지 않 았 는데 내장 지방 이 많 은 예 가 있 기 때문 에 주의 할 필요 가 있 다 . 특히 평소 에 술 을 많이 마시 거나 단것 을 좋아하 는 사람 , 만성 적 으로 운동 이 부족 한 중 · 노년 자 등 은 내장 지방 이 많이 쌓여 있 을 위험 성 이 크 다 . 내장 지방 을 줄이 자면 피하 지방 을 줄이 는 것 과 마찬가지 로 지나치 게 칼로리 를 많이 섭취 하 지 않 도록 하 고 적당 한 운동 을 하 는 것 이 중요 하 다 . 그러나 이러 한 비 만 해 소책 은 실제로 실행 하 기 는 매우 어려워 기대 하 는 만큼 의 효과 를 얻 지 못하 는 수 가 있 다 . 그래서 손쉽 게 효과 를 얻 을 수 있 는 비 만 해소 대책 으로 최근 주목 받 고 있 는 것 이 식초 다 . 우리 들 의 일상 적 인 식생활 에서 없 어서 는 안 되 는 식초 에 내장 지방 을 줄이 는 우수 한 작용 이 있 다는 것 이 동물 실험 에서 확인 된 것 . 일본 쇼 와 대학 의학부 연구 진 ( 나카야마 사다오 교수 등 ) 은 실험 용 쥐 ( 랫 드 ) 를 먼저 설탕 함량 이 많 은 먹이 로 길렀 다 . 그 결과 살 이 찌 면서 혈중 콜레스테롤 치 나 중성 지방 치 간장 내 중성 지방 이 크 게 늘어났 다 . 중성 지방 은 지방 조직 세포 에 쌓여 있 는 성분 이 다 . 그 중성 지방 이 간 장내 에 얼마나 쌓여 있 는가 가 지 방축 적 정도 를 의미 한다 . 나카야마 교수 등 은 랫 드 의 간장 에 중성 지방 이 늘어난 것 을 확인 한 다음 랫 드 에게 식초 를 먹이 기 시작 했 다 . 식초 의 양 은 사람 의 체중 1 kg 당 으로 환산 하 여 1 일 0 . 5 ㎖. 식초 는 현미 나 보리 로 만든 흑초 를 사용 했 다 . 식초 를 먹인 지 6 주 후 에 조사 한 결과 랫 드 의 혈액 중 콜레스테롤 과 중성 지방 이 실험 시작 전 보다 약 절반 수준 으로 줄 었 다 . 또 간장 내 의 중성 지방 도 약 20 % 줄어든 것 으로 밝혀졌 다 . 간장 내 의 중성 지방 이 이만큼 줄어들 었 다는 것 은 장 이나 췌장 등 의 내장 지방 도 줄 었 다는 것 을 의미 한다 . 실제로 실험 이 끝난 다음 랫 드 를 해부 해 본 결과 내장 지방 이 분명히 줄 어 있 었 다 . 그러면 왜 식초 를 먹 으면 이 와 같 은 효과 를 얻 을 수 있 는 것 일까 . 우리 몸 안 엔 남아도 는 지방 이 원활 하 게 분해 · 배출 되 도록 하 는 베타 산화 계 효소 가 있 다 . 식초 엔 이 베타 산화 계 효소 가 늘어나 도록 하 는 작용 이 있 는 것 으로 밝혀져 있 다 . 그렇 기 때문 에 식초 를 마시 면 지방분 해 속도 가 빨라져 축적 된 내장 지방 이 줄어드 는 것 이 다 . 한편 식초 엔 우리 몸 의 신진대사 를 도와 에너지 연소 를 촉진 하 는 작용 이 있 다 . 그래서 식초 엔 남 은 에너지 가 지방 으로 돼서 쌓이 지 않 도록 하 는 작용 도 있 는 것 이 다 . 지방 합성 을 억제 하 고 분해 를 촉진 하 는 식초 는 이중 의 의미 에서 내장 지방 을 줄이 는 효과 가 있 는 식품 이 라 할 수 있 다 . 물론 피하 지방 을 줄이 는 데 도 이바지 한다 . 그러면 구체 적 으로 식초 를 어느 정도 마시 면 좋 을까 . 나카야마 교수 등 의 동물 실험 에서 랫 드 에게 먹인 양 을 사람 의 경우 로 환산 하 면 1 일 20 ∼ 30 ㎖ 가 된다 . 이 분량 을 5 배 정도 의 물 에 타 서 식후 에 마시 는 것 이 가장 안 전하 고 효과 적 인 방법 이 다 . 식초 를 물 에 타 지 않 고 마시 거나 공복 시 에 마시 면 위 를 자극 하 게 된다 . 식생활 의 서구 화 로 또한 고지혈증 도 늘어나 고 있 다 . 지방 섭 취량 이 늘어나 고 있 는 것 이 그 최대 원인 이 다 . 그런데 이 와 는 달리 신장병 이나 당뇨병 의 합병증 으로 생기 는 고지혈증 도 있 다 . 신장 은 혈액 을 여과 하 여 남아도 는 물 과 노폐물 로 된 소변 을 만들 어 낸다 . 그때 단백질 등 필요 한 성분 은 재흡수 하 여 혈액 으로 보낸다 . 만약 신장 에 이상 이 생겨 이 기능 이 떨어지 면 단백질 을 재흡수 하 지 못하 고 소변 에 섞여 배출 , 혈액 중 의 단백질 이 부족 하 게 된다 . 혈액 속 에서 단백질 은 지질 과 결합 하 여 우리 몸 에 ` 유용 한 리포 단백 '( HDL ) 으로 된다 . 이 단백 은 혈액 속 에서 남아도 는 지질 을 간장 으로 운반 하 는 역할 을 한다 . 혈액 속 에 단백질 이 부족 하 게 되 면 이 리포 단백 이 바로 줄어들 게 되 는 것 이 다 . 그렇 기 때문 에 신장병 에 걸리 면 혈액 속 에 콜레스테롤 이나 중성 지방 이 늘어나 고지혈증 이 생기 게 되 고 동맥 경화 를 일으킬 위험 성 이 커지 게 된다 . 그래서 약물 을 사용 하 게 되 는데 신장병 으로 인한 2 차 적 인 고지혈증 은 약물 로 는 좀처럼 개선 되 기 가 어렵 다 . 또 신장 의 기능 이 떨어지 면 부작용 ( 근육 장애 등 ) 이 생기 는 것 도 문제 다 . 최근 전 세계 에서 판매 중 인 독일 바이엘사 의 콜레스테롤 강하 제 ` 바이 콜 '( 한국 상품명 : 리포 바이 ) 이 근육 파괴 부작용 이 있 는 것 으로 의심 돼 전량 회수 하 게 된 것 도 약 의 한계 를 말 해 주 고 있 다 . 나카야마 교수 등 은 신장병 으로 인한 고지혈증 을 약 에 만 의존 하 지 않 고 식초 를 이용 하 여 개선 할 수 있 지 않 을까 생각 , 동물 실험 을 실시 했 다 . 먼저 랫 드 에게 항암제 를 투여 , 그 부작용 인 신장 장애 를 일으켰 다 . 그 결과 다량 의 단백질 이 소변 으로 배설 되 고 혈액 속 엔 콜레스테롤 이나 중성 지방 이 갑자기 늘어났 다 . 이러 한 상태 가 된 랫 드 에게 식초 를 먹였 다 . 식초 의 양 은 사람 의 체중 1 kg 당 으로 환산 하 여 1 일 0 . 5 ㎖. 식초 는 현미 로 만든 흑초 를 사용 했 다 . 식초 를 먹이 기 시작 한 지 3 주 후 에 조사 한 결과 랫 드 의 혈중 콜레스테롤 과 중성 지방 이 눈 에 띄 게 줄어들 었 다 . 식초 를 먹이 지 않 은 대 조군 보다 콜레스테롤 과 중성 지방 이 3 분 의 2 정도 밖에 안 됐 다 . 콜레스테롤 은 총 콜레스테롤 만 이 아니 라 혈관 벽 에 부착 해서 동맥 경화 를 일으키 기 쉬운 ` 유리 콜레스테롤 ' 도 대 조군 보다 절반 정도 밖에 안 됐 다 . 이 실험 결과 는 신장병 으로 인한 고지혈증 개선 에 식초 가 크 게 효과 가 있 다는 것 을 시사 하 고 있 다 . 실제로 신장 장애 가 있 는 사람 이 식초 를 습관 적 으로 섭취 하 여 고지혈증 을 예방 또는 개선 한 예 가 적 지 않 다고 나카무라 교수 는 말 하 고 있 다 . 2 차 적 인 고지혈증 은 신장병 만 이 아니 라 당뇨병 에 의해서 도 일어나 는데 식초 는 이 경우 에 도 유효 한 것 으로 생각 되 고 있 다 . 당뇨병 의 경우 는 오래 되 면 신장 장애 가 따르 는 경우 가 있 기 때문 에 당뇨병 이 있 는 사람 은 적극 적 으로 식초 를 섭취 할 필요 가 있 다는 것 이 나카야마 교수 의 주장 이 다 . 운동 부족 은 만병 의 근원 이 라 할 수 있 다 . 특히 최근 당뇨병 등 성인병 예방 에서 운동 의 중요 성 이 강조 되 고 있 다 . 그런데 운동 후 엔 수분 보충 을 위해 스포츠 음료 를 많이 마신다 . 이 스포츠 음료 엔 6 % 정도 의 당질 이 들 어 있 는 제품 도 있 다 . 물론 운동 후 에 적당 한 양 의 당분 섭취 는 운동 으로 소모 된 에너지 를 보충 해 주 고 피로 를 풀 어 주 는데 필요 하 다 . 한편 당분 섭취 는 혈당치 의 급격 한 상승 을 초래 , 그 결과 로써 당분 소비 에 관계 하 고 있 는 호르몬 인 인슐린 을 과잉 분비 시킬 위험 이 있 어 당뇨병 환자 나 비만 인 사람 들 에겐 해롭 다 . 그러면 물 은 어떤가 . 물 은 혈당치 를 상승 시키 는 등 의 문제 는 없 으나 유리 지방산 ( 혈액 중 에 존재 하 는 지방 의 일종 ) 의 혈중 농도 를 상승 시키 는 것 으로 밝혀졌 다고 일본 나고야 대학 의 사토 유조 교수 는 밝히 고 있 다 . 유리 지방산 이 혈액 중 에 지나치 게 많 아 지 면 조깅 중 돌연사 등 의 원인 이 될 우려 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 그래서 사토 교수 등 은 예 로부터 피로 회복 에 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 는 식초 의 효용 을 알아보 는 시험 을 실시 했 다 . 먼저 건강 한 남성 5 명 에게 60 분 간 자전거 페달 밟 기 운동 ( 운동 강도 는 중 정도 ) 을 시킨 다음 곧바로 채혈 하 고서 5 % 포도당 과 초산 ( 농도 0 . 4 %) 이 들 어 있 는 음료 250 ㎖ 를 마시 도록 했 다 . 이 들 을 30 분 휴식 시킨 다음 같 은 음료 를 250 ㎖ 마시 도록 하 고서 다시 채혈 했 다 . 운동 직후 와 30 분 안정 후 의 혈액 성분 을 분석 하 여 혈당치 인슐린 치 젖산 치 등 을 측정 하 여 당질 만 의 음료 를 같 은 방법 으로 마신 경우 와 비교 해 봤 다 . 그 결과 혈당치 는 당질 만 이 든 음료 를 마신 경우 운동 직후 보다 약 1 . 4 배 ( 138 %) 상승 했으나 당분 과 초산 이 혼합 된 음료 를 마신 경우 엔 약 1 . 2 배 ( 121 %) 로 상승 이 억제 됐 다 . 인슐린 치 는 당분 만 을 섭취 한 경우 운동 직후 보다 약 2 . 8 % 배 ( 281 %) 상승 했으나 당분 과 초산 이 혼합 된 음료 를 마신 경우 엔 2 배 ( 200 %) 로 억제 됐 다 . 한편 젖산 에서 도 주목 할 만 한 결과 가 나왔 다 . 즉 피 로 물질 인 젖산 의 상승 률 은 당분 만 을 섭취 한 경우 엔 상승경 향 ( 103 %) 을 나타냈으나 당분 과 식초 를 함께 섭취 한 경우 엔 20 % 나 젖산 생성 이 억제 됐 다 . 젖산 은 우리 몸 에서 나 는 살냄새 ( 암모니아 냄새 ) 의 원인 이 기 도 하 다 . 적당 한 양 의 식초 를 계속 마시 면 에너지 대사 가 원활 해져 암모니아 냄새 의 원인 이 되 는 젖산 생성 이 억제 돼 살냄새 가 자연히 줄어들 게 된다 . 또한 노년 이 되 면 피지 중 의 지방산 이 과산화 지질 이 란 일종 의 노화 물질 에 의해 산화 돼 특유 의 노인 냄새 를 발생 시킨다 . 식초 엔 이 과산화 지질 의 생 성 과 산화 를 억제 하 는 작용 도 있 어 노인 냄새 를 줄이 는 데 도 이바지 한다 . r 산약 초 효소 담금 . .. 공유 하 기 글 요소