서울 서 25 년 정도 를 살 다가 거의 경기도 에서 계속 살 면서 이제 는 서울 을 맘먹 고 가 야 하 는 곳 이 되 었 네요 , , 가끔 서울 갈일 이 생기 면 저희 필수 코스 는 명동 칼국수 입니다 . 칼국수 를 워낙 좋 아 하 는 옆 지기 땜시 황해 칼국수 를 먹 기 위해 영종도 까지 다녀온 적 도 있 구요 ㅋㅋ 밤잠 많 은 옆 지기 님 과 의 유일 한 밤 데이트 코스 는 예전 남대문 시장 의 새벽 칼국수 포장마차 촌 이 었 어요 ㅎ 올해 는 아직 명동 을 못 가 봐서 아쉬운 마음 에 집 에서 가끔 흉내 내 서 해 먹 는답니다 ~ 밀가루 와 전분 의 비율 을 9 : 1 정도 로 해서 반죽 을 하 구요 ~ 명동 칼국수 면발 이 부드러운 건 숙성 이 잘 된 거 겠 지만 집 에선 그리 오래 숙성 시키 기 가 어려우 니 전분 을 쓰 면 어떨까 하 고 해 봤 는데 나름 괜찮 다고 생각 된답니다 . . 손칼국수 의 면 담당 은 언제나 옆 지기 님 이 기 에 계량 을 안 해 주 셔서 밀가루 , 전분 , 물 까지 포함 된 총 무게 입니다 ~ 반죽 은 따뜻 한 이불속 에 1 시간 정도 넣 어 두 구요 , , 그동안 고명 준비 를 합니다 . 팬 에 기름 조금 두르 고 양파 에 소금 약간 해서 볶 아 주 구요 ~ 투명 해진 양파 는 접시 에 담 아 둡니다 . 같 은 방법 으로 호박 채 도 볶 아 주 구요 ~ 부추 도 볶 아 주 구요 ~ 당근 채 도 조금 볶 아 줍니다 . 갈 은 소고기 에 생강 채 , 정종 , 후추 , 양파 장아찌 간장 ( 간장 식초 설탕 물 ) 5 T 정도 넣 어 볶 아 주 구요 ~( 명동 칼국수 는 돼지고기 를 사용 하 는 겁니다 ) 접시 에 담 아 둡니다 ~ ㅋㅋ 장인 의 손칼국수 솜씨 입니다 ~ 바닥 에 덧 밀가루 뿌려 반죽 을 넓 게 펴 주 구요 ~ 밀대 로 잘 밀어준 다음 ~ 앞 뒤 로 덧 밀가루 충분히 뿌려서 돌돌 말 아 줍니다 ~ 오 ~ 칼 이 겁나 빠르 네요 ㅋㅋㅋ 적당히 잘라서 ~ 덧 밀가루 묻혀 서로 붙 지 않 게 살살 털 어 줍니다 ~ 노가리 , 멸치 , 표고 , 다시마 , 말린 고추 우려 냉동 보관 해 둔 육수 하나 꺼내 소금 , 정종 , 후추 넣 고 팔팔 끓 을 때 면 에 덧 가루 잘 털 어 내 고 센불 에서 투하 하 고 면 이 서로 붙 지 않 게 젓가락 으로 휘휘 저어 줍니다 ~ 원래 명동 칼국수 육수 는 닭 육수 ( 닭발 , 닭 머리 , , ) 입니다 . 하지만 준비 된 닭 육수 가 없 어 대신 멸치 육수 를 사용 했 지만 개운 하 니 나름 맛나 답니다 ~ 이중 진공 용기 에 칼국수 집 처럼 집게 로 면발 담 아 주 구요 ~ 국물 붓 구요 , , 취향 에 맞 게 고명 얹 어 줍니다 ~ 납작 만두 가 빠졌 네요 ㅋㅋ 물만두 라도 몇 개 넣 을까 하 다가 면 양 이 많 아 참 았 습니다 ㅎ 휘휘 저으면 , , 비주얼 은 제법 비슷 하 지 않 나요 ? ㅎ 닭 육수 로 하 면 훨씬 더 감칠맛 나 는 게 깊 은 맛 이 나 서 좋 구요 , , 멸치 육수 는 깊 은 맛 대신 개운 한 맛 이 좋 습니다 . 저희 야 워낙 칼국수 매니아 들 이 라 다양 한 육수 , 다양 한 레시피 를 늘 연구 중 이 랍니다 ㅎㅎㅎ 비록 산초 , 마늘 듬뿍 들어간 명동 칼국수 생김치 는 없 지만 , , 예전 남대문 시장 칼국수 의 익 은 총각김치 보다 는 훨씬 맛있 는 , , 열무김치 , 무생채 , 묵 은지 , 석박 지 , 고추 장아찌 꺼내 서 맛있 게 배부르 게 한 냄비 끝냈 답니다 ^^ 소중 한 손가락 추천 , 댓글 남겨 주심 복 받 으실 거 예요 ~~~ 행복 한 하루 되 세요 ^^ 공유 하 기 글 요소