천안 함 사태 도 어쩌 지 못한 ' 백령도 냉면 ' 입력 2010 . 08 . 14 14 : 30 수정 2010 . 08 . 14 14 : 30 [ 한겨레 ] [ 매거진 esc ] 황 해도 실향민 의 소박 한 맛 이 살 아 있 는 냉면 집 · 향토음식 순례 ' 아 , 이 반가운 것 은 무엇 인가 / 이 히수 무레 하고 부드럽 고 수수 하 고 슴슴한 것 은 무엇 인가 / 겨울밤 쩡 하 니 익 은 동치 미국 을 좋아하 고 얼얼 한 댕추 가루 를 좋아하 고 싱싱 한 산 꿩 의 고기 를 좋아하 고 ' 백석 의 시 , ' 국수 ' 의 한 구절 이 다 . 백석 이 살 아 있 었 다면 아마 국수 대신 냉면 을 읊 었 을지 모른다 . 세상 을 돌 면서 맛 여행 을 했 던 시인 이 초 절정 인기 음식 인 냉면 을 지나쳤 을 리 없 다 . 여름 이 되 면 개그맨 박명수 와 소녀 시대 제시카 가 부른 ' 냉면 ' 노래 를 귀 에 달 고 살 지 않 아도 발걸음 은 저절로 냉면 집 으로 향한다 . 냉면 은 원래 겨울 음식 이 다 . 추운 날 , 찬 음식 이 라 ! 더운 날 삼계탕 을 먹 는 것 과 비슷 한 이치 다 . ' 이열치열 , 이랭 치랭 ' 이 다 . 추운 북쪽 지방 에서 발달 한 냉면 은 한국 전쟁 이후 남쪽 으로 내려온 실향민 들 때문 에 알려 지 기 시작 했 다 . 후식 으로 나오 는 특별 한 국물 이 ' 일품 ' 해방 전 에 황 해도 땅 이 었 던 백령도 에 는 독특 한 냉면 의 맛 이 남 아 있 다 . 그 냉면 을 찾 아 시인 백석 을 대신 해 길 을 나섰 다 . 조선 시대 맛 기행 서 < 도문 대작 > 을 쓴 허균 의 심정 이 이러 했 을까 ! 떠나 기 전 부터 마음 이 떨린다 . 백 령 도 뱃길 은 험하 다 . 인천 에서 228 ㎞ 떨어져 있 고 배 로 만 4 시간 30 분 이 걸린다 . 육지 에서 멀 다 보 니 백 령도 는 대부분 의 식 재료 를 자급자족 한다 . 냉면 의 재료 인 메밀 도 이곳 백 령도 에서 재배 하 는 것 을 사용 한다 . 섬 한 복판 에 는 천일염 을 생산 하 는 화동 염전 도 있 다 . ' 로 컬 푸드 ' 다 . 백 령도 에 는 냉면 전문 집 이 약 7 곳 이 있 다 . 냉면 전문 집 이 아니 더라도 차림표 에 는 냉면 이 있 을 정도 다 . 백 령 도 냉면 의 특징 은 돼지 뼈 로 국물 을 우리 고 면 에 메밀 이 많이 들어간다는 점 이 다 . 면 의 색 이 둔탁 하 다 . 냉면 국물 에 까나리 액젓 을 넣 어 간 을 하 는 것 도 특징 이 다 . 백 령 도 음식 에 는 간장 이 거의 들어가 지 않 는다 . 이곳 에서 는 냉면 을 먹 고 난 다음 치러야 할 의식 이 있 다 . 후식 으로 나오 는 뜨거운 물 이 그것 이 다 . 노란 주전자 에 뜨거운 물 이 나오 면 그 물 에 냉면 의 고명 으로 올라갔 던 달걀노른자 를 푼다 . 그 물 에 까나리 액젓 을 타 서 후루룩 마신다 . 찬 냉면 을 먹 고 마지막 으로 속 을 다스리 는 디저트 다 . 익숙 하 지 않 아 꺼리 는 이 도 있 지만 숭늉 처럼 구수 한 맛 이 정겹 다 . 주민 최홍일 ( 75 ) 씨 는 " 어렸 을 때 집집 마다 냉면 면 을 내리 는 기계 가 다 있 었 어요 . 겨울날 별미 였 죠 " 라고 말 한다 . 사 곶 해변 에서 가까워 관광객 들 이 많이 찾 는 ' 사 곶 냉면 '( 032 - 836 - 0559 ) 을 뒤로하 고 백 령 도 사람 들 의 단골집 인 ' 우성 냉면 '( 032 - 836 - 0959 ) 을 찾 았 다 . 점심때 가 얼추 넘 었 는데 도 냉면 집 안 에 는 무뚝뚝 한 백 령 도 말씨 를 풍기 는 사람 들 로 가득 하 다 . 군인 들 도 여러 자리 차지 하 고 있 다 . 차림표 에 는 냉면 이 5000 원 , 수육 이 7000 원 이 라고 적혀 있 다 . 옆 사람 들 은 " 냉면 하나 , 수육 하나 , 반 냉 하나 " 주문 을 한다 . ' 반 냉 , 뭐 지 ? ' 말 그대로 물냉면 과 비빔냉면 이 반반 씩 한 그릇 에 나오 는 냉면 이 다 . 비빔냉면 에 육수 를 부 은 모양새 다 . 매콤 하 면서 시원 하 다 . 드디어 냉면 한 그릇 이 식탁 에 등장 한다 . 면 위 에 고명 이 라고 는 오이채 와 달걀 반 개 밖에 없 다 . 고기 한 점 도 없 다 . 면은 씹 는 순간 입 안 에서 요술 을 부린다 . 탱탱 함 이 조용 하 게 살 아 있 는데 뚝뚝 끊긴다 . 가위 가 필요 없 다 . 메밀 특유 의 식감 이 살 아 있 고 까나리 액젓 이 들어간 육수 는 달달 하 다 . 화려 한 고명 들 이 없 어도 소박 한 냉면 자체 의 맛 이 기 가 막히 다 . 주인 조혜자 ( 40 ) 씨 는 " 우리 집 은 통밀 을 집 에서 직접 빻 아서 사용 하 고 메밀 과 밀가루 를 섞 는데 메밀 이 70 % 이상 들어간 " 다고 말 한다 . 육수 는 뽀얀 누이 의 얼굴 처럼 곱 다 . 수육 을 빼놓 을 수 가 없 다 . 돼지 삼겹살 을 적 은 양 의 물 에 2 시간 정도 삶 은 것 이 다 . 맛 은 부드럽 기 가 비단결 같 다 . 입 안 에서 사르르 녹 는다 . 수육 은 빨리 떨어진다 . " 손 님 께 드린 것 이 마지막 이 네요 . " 조 씨 가 말 한다 . 돼지 수육 이 맛난 이유 는 백령도 에서 키우 는 돼지 로 만들 기 때문 이 다 . 백 령도 에 재배 하 는 사료 를 먹 고 바닷바람 을 한껏 맞 은 돼지 들 이 다 . 메밀 을 삶 았 던 뜨거운 물 이 마지막 으로 등장 한다 . 먹 지 않 고 남겼 던 노른자 를 풀 고 까나리 액젓 을 타 서 먹 었 다 . 조 씨 는 " 백령도 냉면 드실 줄 아네요 . 외지 분 들 은 잘 모르 는데 " 하 면서 웃 는다 . 이 섬 의 냉면 집 들 은 집집 마다 손맛 이 달라 미묘 하 게 다른 맛 을 자랑 한다 . 냉면 마니아 라면 한 번 쯤 이 섬 의 냉면 집 순례 를 해도 좋 다 . 백 령도 에 는 냉면 만 있 는 것 은 아니 다 . 육지 와 고립 된 적 이 많 아 신기 한 향토음식 들 이 많 다 . 짠지 떡 이 대표 적 이 다 . 짠지 는 김치 를 말 한다 . 모양 은 손바닥 만 한 만두 와 비슷 하 다 . 찹쌀가루 와 메밀가루 를 적당히 버무려 떡 의 겉 을 만들 고 그 안 에 송송 썬 묵 은 김장 김치 와 굴 과 홍합 을 넣 어 익혔 다 . 마지막 으로 들기름 을 발라 낸다 . 이 떡 도 겨울 음식 이 다 . 먹 고 살 기 가 힘든 시절 , 백 령도 에 는 집집 마다 김장 김치 가 가득 했 고 바다 에 는 굴 과 홍합 이 풍성 했 다 . 구하 기 쉬운 식 재료 로 뚝딱 만들 어서 배 를 채웠 다 . 12 년 전 ' 시골 칼국수 '( 032 - 836 - 1270 ) 를 연 박 형 화 ( 48 ) 씨 는 " 시집왔 는데 시어머니 가 해 주 시 는 짠지 떡 과 메밀 칼국수 , 메밀묵 " 이 너무 맛있 었 다 . 이 집 의 짠지 떡 은 밀가루 가 조금 들어가 고 홍합 이 빠져 있 다 . " 손님상 에 내 다 보 니 홍합 이 익 는 시간 이 문제 였 다 " 고 말 한다 . 메밀 칼국수 는 부드러운 메밀 면 위 에 백 령 도 굴 이 흥건 하 게 올라가 있 다 . 백 령 도 굴 은 아래 지방 굴 보다 크기 가 잘 다 . 양식 이 없 다 . 필요 가 없 기 때문 이 다 . 바다 에 " 널려 있 는 것 이 굴 " 이라고 박 씨 는 말 한다 . 순두부 위 에 굴 을 넉넉 하 게 얹 어 내 는 ' 돼지 네 '( 032 - 836 - 0257 ) 도 가 볼 만 하 다 . 이 집 은 간수 로 바닷물 을 쓴다 . 짠지 떡 · 팔 랭 이 찜 등 향토음식 도 많 아 백 령도 는 생선회 도 양식 이 없 다고 한다 . 포구 에서 가까운 ' 부두 회식 당 '( 032 - 836 - 0008 ) 의 주인 , 조숙자 ( 71 ) 씨 와 딸 김선경 ( 48 ) 씨 는 " 육지 에서 양식 한 생선 가져오 는 비용 이 더 비싸 요 . 바다 에서 많이 잡히 니깐 굳이 양식 할 필요 가 없 어요 " 라고 말 한다 . 이 집 에 는 ' 팔 랭 이 찜 ' 이 있 다 . 이 음식 도 백령도 향토음식 이 다 . 팔 랭 이 는 간자미 를 말 한다 . 수족관 에선 ' 팔 랭 팔 랭 ' 움직여서 백 령 도 사람 들 이 붙인 이름 이 다 . 잡 은 간자미 에 양념 을 얹 어 적 은 양 의 물 을 넣 고 끓여 먹 는 음식 이 다 . 굵 은 뼈 는 먹 기 불편 하 지만 얇 은 뼈 는 통째 로 씹 는 맛 이 있 다 . 백 령 도 두 무진 에 는 약 10 개 의 횟집 들 이 모여 있 다 . 제주도 에서 이곳 백 령도 가 좋 아 눌러 앉 은 해녀 가 운영 하 는 집 도 있 다 . 바닷바람 쐬 면서 먹 는 회 맛 은 일품 이 다 . 백 령도 는 한국 전쟁 이후 실향민 들 이 눌러 산 동네 이 기 도 하 다 . 천안 함 침몰 사고 이후 백 령 도 여름 풍경 은 사뭇 달라졌 다 . 백령도 에서 택시 를 운행 하 는 이수경 ( 50 · 가명 ) 씨 는 " 지난해 이맘때 에 비해 손 님 이 3 분 의 2 가량 줄 었 어요 . 거의 빈 택시 로 운행 해요 . 군사 훈련 을 해도 관광 하 는 데 별 문제 가 없 는데 사람 들 이 찾 지 않 네요 " 라며 관광객 들 이 다시 찾 기 를 기대 했 다 . 백 령도 = 글 · 사진 박미향 기자 mh @ hani . co . kr 세상 을 보 는 정직 한 눈 < 한겨레 > [ 한겨레 신문 구독 | 한겨레 21 구독 ] ⓒ 한겨레 신문사 , 무단 전재 및 재 배포 금지 < 한겨레 는 한국 온라인 신문협회 ( www . kona . or . kr ) 의 디지털 뉴스 이용 규칙 에 따른 저작 권 을 행사 합니다 . > 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기