김치 분말 를 첨가 한 것 에 있 어서 는 색 ( color ) , 향 ( aroma ) , 간 냄새 ( liver smell ) 및 퍼짐성 ( spreadability ) 는 5 % 와 10 % 처리 간 유의차 는 보이 지 않 았 으나 5 % 처리 구가 10 % 처리 구 보다 높 은 경향 을 나타내 고 있 다 . 그러나 전반 적 으로 마늘 과 청양 고추 와 각 관능 적 항목 에 대한 비교 시 김치 분말 첨가 는 좋 지 않 은 관능 적 평 가 를 받 았 다 . 기호 도 ( acceptability ) 도 5 % 처리 구가 10 % 처리 구 보다 유의 적 인 차이 는 있 지만 좋 은 결과 라고 할 수 는 없 겠 다 . 따라서 김치 분말 첨가 는 한국 적 인 맛 과 연결 시 낮 은 첨가량 으로 대체 해야 할 것 으로 사료 되 며 5 % 김치 분말 을 혼합 처리 구 대상 으로 선정 하 였 다 .