안녕 하 세요 유치찬란 입니다 . ' 몽 마르 뜨 서울 ' 은 삼청동 에 위치 한 프랑스 레스토랑 으로 유럽 식 조리법 인 수 비 드라고 하 는 , 진공 저온 조리법 을 사용 한다고 합니다 . 그 맛 이 궁금 해서 훈제 연어 를 맛보 기 위해 방문 했 던 길 에 함께 먹 어 봤 습니다 . * 진공 저온 조리법 이란 , 영양분 손실 없이 균등 한 맛 과 조직 감 을 만들 어 내 기 위해 균일 한 온도 로 조리 하 는 방법 중 하나 라고 하 는데요 . 스테이크 경우 내열성 진공 비밀 에 재료 를 넣 고 54 도 정도 의 중탕 에 2 시간 익힌 후 , 얼음 으로 금속 냉각 손 님 에게 음식 을 제공 할 때 비 로 서 철판 위 에서 겉 부분 만 크러스트 부분 을 만들 어 낸다고 하 네요 . 2013 년 12 월 30 일 에 첫 방문 하 다 . 삼청동 길 의 한 옥 을 개조 해서 만든 레스토랑 이 었 던 이곳 은 , 여유 로움 이 묻어나 는 공간 이 었 는데요 . 데이트 장소 로 도 손색 이 없 어 보였 습니다 . 이곳 의 장 병동 쉐프 님 은 우리 나라 요리 대표 선수 로 세계 요리 대회 에 도 몇 년 동안 출전 한 적 도 있 다고 하 는데요 . 그 동안 의 노하우 로 메뉴 를 만들 었 다고 합니다 . 제 가 이곳 을 알 게 된 것 은 , 먹거리 X 파일 훈제 연어 편 때문 이 었 습니다 . 채널 A 제작 팀 이 자문 을 구하 고 이곳 에서 직접 촬영 도 할 만큼 , 우리 나라 에서 연어 를 직접 훈연 해서 사용 하 는 몇 안 되 는 레스토랑 이 라고 합니다 . ▲ 훈연 하 는 연어 메뉴판 입니다 . 메뉴판 에 소개 된 닭 가슴살 , 경북 봉화 오리 , 삼겹살 , 채 끝 등심 스테이크 등 을 진공 저온 조리법 으로 만든다고 하 네요 . 다양 한 구성 으로 저렴 하 게 먹 을 수 있 는 세트 메뉴 도 있 었 습니다 . 메뉴 중 , 저녁 코스 요리 를 선택 , 주문 했 습니다 . 먼저 식전 빵 이 제공 되 었 는데요 . 이곳 에서 직접 만들 었 다는 식전 빵 은 바삭 하 고 고소 해서 좋 았 습니다 . 올리브유 는 바삭 하 고 고소 한 빵 의 풍미 를 더 해 주 었 습니다 . 올리브 는 씨 가 있 어서 먹 기 가 살짝 불편 했 네요 . 화이트 와인 이 제공 되 었 습니다 . 떫 은 맛 이 없 는 달콤 한 와인 으로 스파클 랑 같 았 던 와인 이 었 습니다 . 전체 요리 인 연어 샐러드 가 제공 되 었 습니다 . 이곳 에서 직접 훈연 해서 완성 시킨 연어 라고 하 네요 . 월계관 을 연상 시키 는 모습 의 샐러드 였 습니다 . 탱탱 하 고 탄력 있 으면서 도 부드러웠 던 연어 맛 은 좋 았 는데요 . 레몬 같 은 향긋 한 맛 이 연어 의 풍미 를 더 해 주 는 것 같 았 습니다 . 그런데 샐러드 드레싱 의 새콤 함 이 너무 강한 것 같 더라고요 . 드레싱 소스 가 연어 맛 을 감소 시키 는 것 같 아서 아쉬웠 습니다 . 반면 연어 의 풍미 를 더 해 주 는 생강 크림 은 맛 이 강하 지 가 않 아서 연어 와 잘 어울려 졌 습니다 . 생강 크림 은 부드러운 맛 의 크림 맛 이 었 네요 . 메인 메뉴 인 채 끝 스테이크 가 제공 되 었 습니다 . 쇠고기 는 미국 산 이 라고 합니다 . 스테이크 는 기본 으로 제공 된다는 중간 정도 로 굽 고 제공 되 었 습니다 . 선홍 빛 이 도 는 고기 육질 이 좋 아 보였 습니다 . 진공 저온 조리법 의 특징 인 균일 하 게 저온 조리 가 되 어 진 고기 를 철판 에 한 번 더 구워냈 다고 하 네요 . 이 쇠고기 채끝 스테이크 는 54 도 정도 의 물 로 2 시간 익힌 후 급속 냉각 , 보관 후 철판 에서 구워 주 신 것 이 라고 하 는데요 . 신기 하 게 짚불 향 이 강하 게 났 습니다 . 제 가 사장 님 에게 짚불 향 이 강하 게 난다고 말씀 드리 니 , 초벌 로 훈연 시킨 후 진공 저온 조리 를 한 거 라서 특유 의 향 이 있 는 것 이 라고 말씀 해 주 시 네요 . 한 입 먹 어 보 니 의외 였 습니다 . 겉모습 을 보 고 , 상당히 부드러울 줄 알 았 는데 , 쫄깃 한 식감 이 있 었 기 때문 인데요 . 반 건조 오징어 를 먹 는 듯 한 식감 이 면 질겨 야 정상 인데 , 질기 지 않 다는 것 이 신기 했 습니다 . 독특 한 조리법 만큼 이나 , 매력 적 인 스테이크 이 었 습니다 . 겉 부분 의 크러스트 는 일반 스테이크 와 똑같 지만 , 스테이크 속 내용물 은 쫀득 했 습니다 . 깔끔 하 고 담백 한 맛 을 가졌 지만 , 아쉽 다면 육즙 을 느낄 수 없 다는 것 이 었 는데요 . 호불호 가 갈릴 수 도 있 겠 다는 생각 이 들 었 습니다 . 메인 메뉴 후 , 디저트 메뉴 인 과일 그라탱 이 제공 되 었 습니다 . 커스터드 크림 과 는 달랐 던 디플로마 트 크림 이 올라가 있 었 는데요 . 생크림 이 들어가 서인지 부드럽 고 고소 하 고 달콤 한 맛 이 있 었 습니다 . * 디플로마 트 크림 은 커스터드 크림 등 을 생크림 과 섞 어서 만든다고 합니다 . 새콤달콤 한 맛 이 과일 과 잘 어울려 지 네요 . 후식 으로 제공 된 커피 입니다 . 아로마 가 풍부 했 던 아메리카노 는 진했 습니다 . 초콜릿 향 과 과일 의 신 맛 도 느껴 지 네요 . 2013 년 12 월 30 일 에 먹 었 던 진공 저온 조리법 의 스테이크 가 좋 아서 , 새해 첫 날 인 2014 년 1 월 1 일 에 재 방문 했 습니다 . 이 날 은 스테이크 가 덜 구워 져서 겉 부분 의 크러스트 부분 이 약했 고 고기 육질 은 부드러웠 지만 , 쫄깃 한 질감 이 잘 살 아 있 지 못했었 는데요 . 몇 일전 과 맛 이 달라서 아쉬웠 습니다 . 진공 저온 조리법 의 채끝 스테이크 는 겉 부분 의 크러스트 부분 이 잘 만들 어 졌 을 때 가 고기 육질 이 쫄깃 해 지 고 . 육질 의 고소 함 과 풍미 가 더 해 지 는 것 같 습니다 . 이곳 은 밤 이 더 운치 있 고 분위기 가 있 어서 더 좋 았 는데요 . 다음 번 에 는 좋 아 하 는 분과 함께 방문 하 고 싶 어 지 는 레스토랑 이 었 습니다 . 같 은 요리 를 먹 기 위해 2 번 의 방문 중 , 더 많 은 금액 을 지불 했 던 디너 코스 가 만족도 가 높 았 는데요 . 숙련도 가 높 은 분 이 만들 어 주 셔서 조리 상태 와 맛 이 일정 하 면 더 좋 겠 다는 생각 이 들 었 습니다 . 몽 마르 뜨 서울 총평 주 메뉴 가 아닌 , 전체 요리 이 었 음 에 도 4 일 동안 의 공 을 들여서 샐러드 용 연어 를 만드 는 모습 을 보 고 대단 하 다고 생각 했었 는데요 . 유럽 식 , 진공 저온 조리법 으로 만드 는 스테이크 도 훈연 과정 을 거치 는 등 정성 이 많이 들어가 는 음식 이 었 습니다 . 직접 불 에 구워 내 어 육즙 이 있 는 일반 스테이크 와 달리 진공 저온 조리법 으로 만드 는 스테이크 는 균일 하 게 조리 되 었 고 겉 은 바삭 하 고 , 속 은 부드럽 고 쫄깃 한 스테이크 이 었 습니다 . - 영업시간 점심 식사 낮 12 시 ~ 오후 2 시 저녁 식사 오후 6 시 ~ 오후 9 시 음료 주문 가능 오후 2 시 ~ 오후 6 시 펍 ( 술 ) 오후 9 시 ~ 밤 12 시 - 주소 서울 종로구 삼청동 63 - 24 - 연락처 02 - 739 - 7881 클릭 해 주 시 면 이동 한답니다 . ^^ 공유 하 기 글 요소