도 2 는 초기 수분 함량 및 발효 시간 에 따른 아스 퍼질 러스 오 리재 Enz - 5 의 프로테아제 활성 을 나타낸 그래프 이 다 . 도 2 에 나타난 바 와 같이 , 초기 수분 함량 이 50 % 일 경우 에 상기 균주 들 의 프로테아제 활성 이 가장 우수 한 것 을 확인 할 수 있 었 다 . 구체 적 으로 , 초기 수분 함량 을 50 %, 발효 시간 을 66 시간 으로 고정 하 고 , 통기 량 을 각각 0 , 0 . 05 , 0 . 1 및 1 vvm 으로 하 여 프로테아제 활성 을 비교 하 였 다 . 이때 , 1 vvm 은 1 L 또는 1 ㎏ 의 배지 에서 1 분 간 1 L 의 공기 를 공급 하 는 것 이 다 .