다만 숙성 회 는 활어 특유 의 오도독 , 쫄깃 한 씹는 맛 이 저하 되 고 물컹 해 지 는 단점 이 있 다 . 그러나 이 는 생선회 를 두툼 하 게 썲 으로써 충분히 극복 될 수 있 는 문제 이 다 . 보통 활어 는 얇 고 잘 게 썰 고 , 숙성 회 는 크 고 두껍 게 써 는 이유 도 바로 여기 에 있 다 . 활어 를 숙성 회 처럼 두툼 하 게 썰 면 너무 단단 하 고 질겨서 제대로 먹 을 수 가 없 다 .