와인 , 이것 만 은 꼭 알 아 두 자 [ 꼭 알 아야 할 와인 상식 20 가지 ] 1 . 와인 과 포도주 는 서로 다른 술 인가요 ? 포도 를 발효 시킨 음료 , 와인 은 수 천 년 전 부터 존재 해 왔 다 . 우리 나라 에서 는 포도주 라고 도 불리 고 있 으나 , 영어 에서 유래 한 말 「 와인 」 이 정착 되 었 다 . 와인 은 또한 프랑스어 로 는 「 뱅 」 ( vin ) 독일어 로 「 바인 」 ( wein ) 이태리어 . 스페인어 로 「 비노 」 ( vino ) 라고 불리 고 있 다 . 와인 은 포도 를 원료 로 하 여 만들 어 진 발효주 로서 , 포도 에 들 어 있 는 미네랄 성분 을 많이 함유 하 고 있 는 알 카리 성 음료 다 . 와인 의 알코올 도수 는 포도 열매 의 당도 의 따라 달라지 지만 , 일반 적 으로 10 ~ 13 % 사이 다 . 와인 은 색상 에 따라 레드 와인 , 화이트 와인 , 로제 와인 등 세 타입 으로 나눌 수 있 다 . 이 타입 은 포도 품종 과 발효 방법 에 따라 달라지 는 것 이 다 . 먼저 , 레드 와인 은 껍질 에서 추출 된 탄닌 이 특징 인데 당분 이 없 는 쓴 맛 의 와인 이 된다 . 화이트 나 로제 와인 은 쓴 맛 이 없 는 신선 한 맛 이 나 는데 당도 에 따라서 스위트 한 맛 부터 드라이 한 맛 까지 다양 하 다 . 원래 와인 은 유럽 에서부터 시작 되 었 다 . 유럽 인 들 은 와인 을 식사 를 돋우 기 위해서 마실 뿐 만 아니 라 일상 생활 에서 도 목마름 을 해소 하 기 위해서 마시 는 일상 음료 로 사용 하 였 다 . 와인 의 가장 큰 특징 은 포도 품종 의 종류 , 산지 의 토양 이나 기상 조건 에 따라서 맛 과 품질 이 다양 하 다는 것 이 다 . 따라서 세계 여러 산지 에서 는 다양 한 와인 이 생산 되 고 있 다 . 일상 테이블 용 와인 에서부터 고급 와인 까지 , 그때 그때 분위기 나 취향 에 따라 맛 을 선택 할 수 있 다 . 바로 ‘ 맛 의 다양 한 변화 가 풍부 한 음료 ’ 라는 것 이 다 . 2 . 탄산가스 가 있 는 와인 을 샴페인 이 라고 부르 면 안 되 나요 ? 우리 가 흔히 말 하 는 와인 은 비 발포성 ( 기포 가 없 는 ) 와인 즉 스틸 와인 을 말 하 는 것 이 다 . 와인 은 스틸 와인 말 고 도 여러 가지 타입 의 와인 이 있 다 . 먼저 발포성 스파클 링 와인 이 다 . 스파클 링 와인 하 면 가장 먼저 떠오르 는 것 이 ‘ 샴페인 ’ 이 다 . 엄밀히 말 해 샴페인 은 프랑스 샹파뉴 지방 에서 생산 되 는 발포성 와인 만 을 지칭 해서 사용 된다 . 스파클 링 을 생산 하 는 다른 나라 에서 도 고유 의 명칭 들 이 있 다 . 예 를 들 면 독일 에서 는 「 섹트 」 ( sekt ) 이태리 에서 는 「 스 푸 만 테 」 ( spumante ) , 스페인 에서 는 「 까 바 」 ( cava ) 라고 불리 고 있 다 . 또한 프랑스 에서 도 샹파뉴 이외 의 산지 에서 는 발포성 와인 을 「 크레 망 」 ( cremant ) 으로 부르 고 있 다 . 와인 의 또 다른 타입 으로 는 주 정강화 와인 이 있 다 . 이 와인 은 와인 발효 과정 중 에 브랜디 를 첨가 해서 알코올 도수 를 올렸 다 . 포트 ( Port ) , 셰리 ( Sherry ) 그리고 마데이라 ( Madeira ) 등 이 모두 주정 강화 와인 들 이 다 . 포트 는 포르투갈 의 오 포토 항구 인근 에서 생산 된 알코올 18 ~ 20 % 전후 의 와인 이 다 . 셰리 는 스페인 남부 의 헤레스 댈 라 프론 떼 라 ( Jerez de la Frontera ) 주변 에서 생산 된 알코올 강화 와인 으로 , 알코올 도 수 는 15 ~ 20 % 내 로 조금 높 은 편 이 다 . 셰리 는 식전 주인 아페리 티 페로 인기 가 있 다 . 베르 뭇 은 와인 에 약초 를 넣 은 술 로 아로마 틱 와인 이 다 . 3 . 샤르도네 . 까 베르네 쑈 비뇽 등등 은 포도 품종 을 말 하 는 건가요 ? 오늘날 세계 전 지역 에서 재배 되 는 포도 품종 은 크 게 유럽종 ( 비 티스 비니 페라 ) , 미국 종 ( 비 티스 라브라 스카 ) , 잡종 ( 비 티스 하이브리드 ) 세 가지 로 나뉜다 . 와인 에 적합 하 다는 뜻 을 지닌 ‘ 비니 페라 ’ 는 품질 좋 은 와인 을 만들 어 내 고 있 다 . 사실 세계 와인 의 명산지 로 재배 되 고 있 는 것 은 모두 비니 페라 종 의 포도 이 다 . 미국 종 라브라 스카 는 북미 를 원산지 로 하 는 품종 이 다 . 이종은 병 에 강해 수확량 도 많 지만 폭시 프레 버 라고 불리 는 특이 한 향 때문 에 우아 함 과 섬세 함 이 부족 하 다 . 주로 주스 나 생식 용 으로 많이 쓰인다 . 캠벨 , 나이아가라 , 콩코드 , 등 이 여기 에 속한다 . 우리 가 자주 접하 는 까 베르네 쑈 비뇽 , 샤르도네 , 쉬 라 , 피노 누아 , 뮈스카 , 세미 용 등등 은 모두 유럽종 인 비 티스 라브라 스카 에 속하 는 포도 품종 의 이름 이 다 . 4 . 세계 유명 와인 산지 의 비결 은 무엇 인가요 ? 같 은 포도 품종 이 라 하 더라도 산지 에 따라 와인 의 품질 은 달라진다 . 기후 와 토양 이 다르 면 와인 의 성격 도 달라지 기 때문 이 다 . 또한 그 지역 자연 환경 에 가장 적합 한 포도 품종 을 선별 해서 재배 한다 . 프랑스 보르도 지방 을 예 로 들 면 레드 와인 용 포도 품종 으로 는 까 베르네 쑈 비뇽 , 까 베르네 프랑 , 메를로 등 을 , 그리고 화이트 와인 품종 으로 는 쑈 비뇽 블랑 과 쎄 미용 등 을 재배 하 고 있 다 . 반면 보졸레 지방 에서 는 가메 이 라는 레드 와인 용 품종 을 재배 하 고 있 다 . 독일 은 냉랭 한 기후 때문 에 레드 와인 용 의 포도 를 재배 하 기 가 적합 하 지 않 다 . 화이트 와인 용 의 리즐 링 , 실바나 , 뮬러 투르 가우 같 은 품종 을 주로 재배 하 고 있 다 . 냉랭 한 기후 가 와인 의 산도 를 강하 게 하 고 후레쉬 한 와인 을 만들 어 주 는 것 이 다 . 오래 전 부터 와인 의 명산지 로 알려져 있 는 프랑스 의 보르도 , 부르고뉴 그리고 독일 의 라인 가우 , 모젤 에서 재배 되 고 있 는 포도 품종 들 은 고급 스러운 특성 때문 에 이 곳 뿐 만 아니 라 이탈리아 , 스페인 , 캘리포니아 , 호주 등등 여러 와인 산지 에서 재배 되 고 있 다 . 바로 까 베르네 쑈 비뇽 , 멜 로 , 피노 누 와 , 샤르도네 . 리즐 링 같 은 포도 품종 들 이 그 주인공 이 다 . 5 . 보르도 와 부르고뉴 의 차이점 은 무엇 인가요 ? 부르고뉴 는 레드 와인 은 피노 누아 , 화이트 와인 은 샤르도네 이렇게 단일 품종 만 으로 와인 을 만든 다 . 이때 와인 의 품질 이나 개성 은 장소 즉 어떤 등급 의 포도밭 ( 특등 급 밭 , 1 등급 밭 … ) 에서 수확 되 었 느냐 에 달렸 다 . 품질 좋 은 와인 을 생산 하 는 훌륭 한 포도밭 들 은 그 랑 크뤼 ( 특등 급 ) , 프리 미 에 크뤼 ( 1 등급 ) 등등 이런 식 으로 등급 을 정해서 법률 적 으로 인정 을 받 는다 . 이런 밭들 의 공통 적 인 특징 은 일사 광선 이 좋 고 배수 가 잘 되 며 경사진 곳 이 다 . 한편 , 보르도 에서 는 단일 품종 이 아닌 여러 품종 을 블 렌 딩 해서 와인 을 만든 다 . 레드 와인 은 까 베르네 쑈 비뇽 , 까 베르네 프랑 , 멜로 등 을 일정 한 비율 로 섞 는 것 인데 , 와인 너리 마다 배율 은 달라진다 . 일반 적 으로 메 독 지역 은 까 베르네 쑈 비뇽 의 비율 이 높 고 , 쌍 떼밀리 옹 지역 은 멜로 의 비율 이 높 다 . 각기 품종 의 장점 , 즉 까 베르네 쑈 비뇽 의 강한 힘 과 멜로 의 부드러움 을 잘 살려 내 기 위해서 다 . 그리고 보르도 의 화이트 와인 은 지역 별 로 개성 이 다르 다 . 스위트 와인 으로 유명 한 소테른 지역 에서 는 쎄 미용 을 사용 하 지만 드라이 화이트 와인 을 생산 하 는 그라브 지역 에서 는 쑈 비뇽 블랑 과 세미 용 을 블랜딩 한다 . 6 . 와인 도 품질 등급 이 있 나요 ? 와인 은 품종 , 포도밭 , 기후 등 을 중심 으로 한 산지 의 특성 이 강한 음료 다 . 따라서 산지 나 포도밭 에 따라서 와인 의 품질 이 달라지 고 , 이 를 반영 한 것 이 등급 제도 다 . 세계 적 으로 우수 한 산지 들 은 대부분 와인 등급 제도 를 따르 고 있 다 . 특히 EC 의 와인 법규 에서 는 「 일상 소비 테이블 와인 」 과 「 지정 지역 우수 와인 ( VQPRD ) 」 으로 와인 의 품질 을 나누 고 있 다 . 프랑스 의 AOC 와인 , 독일 의 QBA 와인 , QMP 와인 등 은 「 지정 지역 우수 와인 」 이 다 . 이탈리아 의 DOC 나 DOCG 와 인과 스페인 에서 는 DO 와 인도 이 범주 에 들어간다 . 또한 일상 생활 용 대량 생산 와인 을 “ 테이블 와인 ” 이 라 하 는데 와인 의 등급 범위 안 에서 는 가장 낮 은 등급 에 위치 해 있 다 . 이 들 와인 의 등급 은 라벨 만 봐도 구별 할 수 있 다 . 프랑스 와인 을 예 로 든다면 , AOC 와인 은 Appellation d ’ Orgine Controlee , VDQS 는 Vin Delimites de Qualite Superieure 라고 기재 되 어 있 고 일상 소비 와인 은 Vin de Table 로 표시 되 었 다 . 독일 의 QMP 와인 은 Qualitatswein mit Pradikat 로 표시 하 고 있 는데 , 라인 가우 라든지 , 모젤 , 자르 , 루 봐 같 은 산 지명 이 함께 기입 되 어 있 다 . 또한 QMP 는 다시 카비 넷 ( Kabinet ) , 슈 페트 레제 ( Spatlese ) , 아우 스 레제 ( Auslese ) , 베 에 렌 아우 스레 제 ( Beerenaulese ) , 트 로 켄 베 렌 아 우스 레제 ( Trockenbeerenauslese ) , 아이스 바인 ( Eiswein ) 등 으로 나눌 수 있 다 . 일상 소비 와인 은 Tafelwein 으로 표시 되 어 있 다 . 7 . 왜 레드 와인 의 떫 은 맛 이 화이트 와인 에 는 없 을까요 ? 이것 은 주조 방법 의 차이 때문 이 다 . 먼저 레드 와인 은 포도 껍질 의 색소 성분 을 추출 해야 만 한다 . 따라서 포도 열매 를 약하 게 파쇄 한 뒤 탱크 안 에 넣 고 껍질 과 포도즙 을 모두 함께 발효 시킨다 . 이렇게 발효 하 는 동안 색소 성분 이 우러나와 와인 은 붉 은 색 을 띄 게 된다 . 그런데 포도 껍질 은 색소 성분 뿐 만 아니 라 탄닌 성분 도 함께 함유 하 고 있 다 . 그렇 기 때문 에 레드 와인 은 탄닌 맛 즉 떫 은 맛 을 내 는 것 이 다 . 한편 화이트 와인 은 색소 성분 이 착색 되 는 걸 막 기 위해서 먼저 포도 열매 를 압착 한다 . 그리고 껍질 이 없 는 상태 에서 포도즙 만 을 발효 한다 . 따라서 탄닌 성분 도 함께 제거 되 는 것 이 다 . 또한 로제 와인 은 레드 와인 과 주조법 이 비슷 하 다 . 다만 포도 껍질 을 담가 두 는 시간 이 짧 다 따라서 색소 성분 이 우러나온 시간 이 길 지 않 아서 와인 의 빛깔 이 핑크 빛 이 되 는 것 이 다 . 로제 와인 을 만드 는 또 다른 방법 으로 는 레드와인 과 화이트 와인 을 섞 는 혼합법 이 있 다 . 8 . 드라이 와인 과 스위트 와인 의 차이점 은 무엇 인가요 ? 와인 이 ‘ 드라이 ’ 하 다는 표현 은 단 맛 을 감지 할 수 없 다는 뜻 이 다 . 단 맛 이 있 을 때 에 는 ‘ 스위트 ’ 하 다고 표현 한다 . 이 둘 의 차이점 은 잔당 의 유무 에서 비롯 된다 . 좀 더 자세 하 게 설명 하 면 , 포도즙 에 들 어 있 던 당분 은 발효 과정 을 거치 면서 알코올 로 변한다 . 이때 발효 가 끝난 뒤 에 도 남 아 있 는 당분 을 ‘ 잔당 ’ 이 라고 한다 . 와인 의 단 맛 은 바로 이 잔당 에 의해서 느껴 지 는 것 이 다 . 따라서 스위트 와인 의 단 맛 은 잔당 이 풍부 하 다는 의미 이 다 . 반면 드라이 와인 은 잔당 이 거의 없 거나 1 L 당 2 g 미만 인 경우 다 . 마지막 으로 포르투갈 의 포트 와인 같 은 주 정강화 와인 은 발효 중 알코올 을 첨가 해 인위 적 으로 발효 를 중단 시킴 으로써 와인 에 당분 이 남 게 한 것 이 다 . 9 . 귀부 ( 貴 腐 ) 와인 이란 무슨 뜻 인가요 ? 귀부 와인 은 보트리 티스 시 네리아 라는 곰팡이 가 핀 포도 를 원료 로 제조 된다 . 포도 껍질 에 번식 하 는 이 곰팡이 는 알맹이 속 의 수분 을 흡수 하 기 때문 에 포도 의 당분 이 농축 되 며 와인 의 당도 는 높 아 진다 . 귀부 병 에 걸린 포도 는 마치 썩 은 것 처럼 쭈글쭈글 해 지 지만 압착 해서 만든 와인 은 황금색 의 아주 훌륭 한 단 맛 이 있 다 . 따라서 귀하 게 썩 었 다 ( 貴 腐 ) 는 의미 로 귀부 와인 이 라 불리 고 있 다 . 포도 의 보트리 티스 시네 레아 균 ( 貴 腐 菌 ) 이 번식 하 기 위해서 는 일정 한 기후 조건 이 필요 하 다 . 포도 가 완숙 한 다음 , 아침 에 는 안개 가 발생 하 고 낮 에 는 해 가 비추 어서 포도 의 수분 을 증발 해야 한다 . 헝가리 의 토카 이지방 , 보르도 의 소테른 지방 , 독일 의 라인 , 모젤 유역 이 유명 한데 , 세계 3 대 귀부 와인 으로 일컬 어 지 고 있 다 . 특히 토카 이 . 아스 . 에센 시아 는 세계 에서 가장 오래 된 貴 腐 와인 으로 「 와인 의 왕 , 왕 의 와인 」 으로 불리 고 있 다 . 소 떼 른 지역 은 세미 용종 의 貴 腐 포도 에서 아주 달콤 한 맛 의 와인 을 생산 하 고 있 다 . 스위트 와인 의 최고봉 이 라 할 수 있 는 샤또 디 켐 을 필두 로 품격 이 있 는 샤또 에서 고급 스위트 와인 이 만들 어 지 고 있 는 것 이 다 . 독일 의 트 로 켄 베 렌 아우 스레 제 는 貴 腐 병 에 걸린 ( ? ) 포도 만 을 골라서 양조 한 아주 단 맛 의 와인 으로 독일 등급 QMP 의 최고 등급 「 지위 」 가 붙 어 있 다 . 10 . 스파클 링 와인 의 거품 은 어떻게 만드 나요 ? 스파클 링 와인 의 가장 큰 특징 은 탄산가스 가 있 다는 점 이 다 . 이 탄산가스 를 만들 기 위해서 스파클 링 와인 은 특별 한 발효 과정 을 거치 게 된다 . 원래 발효 는 포도즙 의 당분 이 알코올 로 변하 는 작용 을 말 하 는 데 이때 탄산가스 도 함께 발생 한다 . 스틸 와인 을 만들 때 에 는 탄산가스 를 제거 하 고 알코올 만 을 숙성 , 제조 한다 . 그러나 스파클 링 와인 은 발효 가 끝난 후 새로운 작업 에 들어가 는데 바로 설탕 과 효모 를 병 또는 탱크 에 넣 는 것 이 다 . 이렇게 하 면 다시 발효 가 일어나 는데 , 2 차 발효 가 진행 되 는 동안 탄산가스 가 발생 케 되 는 것 이 다 . 이런 방식 가운데 샴페인 은 가장 전통 적 인 방식 을 따른다 . 먼저 스틸 와인 처럼 화이트 와인 을 만든 다 . 그리고 와인 이 완성 되 면 효모 와 당분 을 첨가 하 여 밀봉 하 고 지하 창고 에 저장 해서 병 속 에서 2 차 발효 를 진행 하 는 것 이 다 . 2 차 발효 가 끝나 면 효모 찌꺼기 가 침전물 이 되 어 병 속 에 들 어 있 다 . 이 침전물 을 없애 기 위해서 ‘ 쀠삐트르 ( Pupitre ) ’ 라고 부르 는 구멍 뚫린 판 에 병 을 거꾸로 세워 둔다 ( A 자 모양 의 경사진 나무판 ) . 그리고 매일 조금 씩 움직여서 침전물 을 병 목 에 모은다 . 그런 다음 병목 부분 을 순간 냉각 시켜 얼리 고 빼내 면 , 침전물 을 얼린 상태 에서 제거 할 수 있 다 . 이 과정 에서 유실 되 는 와인 은 샴페인 과 설탕 을 섞 은 혼합액 으로 보충 한다 . 샴페인 은 당도 에 따라 여러 스타일 로 나뉜다 . 단 맛 이 없 는 것 부터 엑스트라 브 뤼 , 브 뤼 , 에스트 라 드라이 , 섹 , 드미 섹 , 등 으로 열거 할 수 있 다 . 11 . 와인 은 병 속 에서 도 숙성 한다는데 , 맛 은 어떻게 달라지 나요 ? 와인 은 신선 한 맛 을 즐기 는 햇 술 에서부터 오랫동안 숙성 시킬 수 있 는 장기 숙성 용 와인 까지 아주 다양 하 다 . 특히 고급 레드 와인 은 햇 술 로 마셨 을 때 는 탄닌 의 거칠 고 떫 은 맛 이 느껴진다 . 하지만 오랜 기간 병 속 숙성 과정 을 거치 면서 거친 맛 이 섬세 하 고 부드러워 지 며 특유 의 깊 고 복합 적 인 향 이 형성 된다 . 화이트 와인 도 마찬가지 다 . 스위트 와인 이나 샤르도네 같 은 품종 의 화이트 와인 또한 숙성 이 필요 하 다 . 보다 복잡 한 풍미 를 느낄 수 있 기 때문 이 다 . 와인 은 오크 통 ( 혹은 스텐 레스 통 ) 과 병 속 , 2 단계 에 걸쳐서 숙성 한다 . 먼저 발효 가 끝난 와인 은 오크 통 에서 숙성 시킨다 . 나무 틈 사이 로 공기 가 드나들 면서 완만 한 산화 작용 이 일어나 는데 , 이 로 인하 여 탄닌 의 떫 은 맛 이 부드러워진다 . 보통 레드 와인 은 1 - 2 년 , 화이트 와인 은 반년 - 1 년 기간 동안 숙성 시킨다 . 오크 통 에서 숙성 이 끝나 면 와인 은 병 입 되 는데 , 이때 부터 병 속 숙성 에 들어간다 . 이 기간 동안 에 는 와인 의 여러 성분 들 이 서로 상호 작용 을 일으키 면서 색깔 , 향 그리고 맛 이 변한다 . 특히 복잡 한 부케 향 이 나 면서 조화 롭 고 부드러운 맛 으로 변해간다 . 장기 보관 용 고급 와인 은 수확 한 해 로부터 10 - 20 년 이 지나 도 숙성 이 진행 되 어 훌륭 한 맛 을 드러낸다 . 이 같 은 와인 을 ‘ 빈티지 와인 ’ 이 라 부른다 . 12 . 와인 보관 이 까다로운 이유 는 무엇 인가요 ? 와인 은 보관 을 어떻게 하 느냐 에 따라 향 과 맛 이 더 개선 될 수 도 반대 로 나빠질 수 도 있 다 . 병 입 한 후 에 도 숙성 하 여 변화 하 기 때문 이 다 . 따라서 와인 의 올바른 보관 방법 에 대한 주의 가 필요 하 다 . 와인 을 변질 시키 는 3 대 요소 는 「 고온 」 「 빛 」 「 산화 」 다 . 이 를 피하 기 위해서 와인 은 비교 적 서늘 하 고 습도 가 적당히 있 으며 온 도차 가 없 고 어두운 곳 에 보관 하 는 것 이 좋 다 . 먼저 온도 는 섭씨 15 도 내외 가 적당 하 며 고온 에서 의 보존 은 피해야 한다 . 햇빛 은 와인 을 극도 로 변질 시키 고 때 에 따라서 는 불쾌 한 냄새 를 발생 시키 기 때문 에 어두운 곳 에 둘 필요 가 있 다 . 매장 에서 진열 할 때 도 형광 등 빛 에 직접 와인 이 닿 지 않 도록 신경 써야 한다 . 또한 코르크 는 촉촉 하 게 젖 어 있 도록 와인 을 눕혀 놓 아야 한다 . 코르크 가 마르 게 되 면 공기 가 들어와 와인 이 산화 시킬 우려 가 있 기 때문 이 다 . 와인 은 병 안 에서 조용히 숙성 을 계속 하 고 있 기 때문 에 진동 을 주 거나 이동 을 하 면 와인 의 향미 가 떨어진다 . 따라서 숙성 와인 은 사 서 바로 마시 는 것 보다 는 하룻밤 정도 조용히 놓아둔 다음 마시 는 편 이 맛있 다 . 13 . 좋 은 와인 을 만드 는 조건 은 어떤 것 들 이 있 을까요 ? 와인 의 품질 을 결정 하 는 요인 은 굉장히 복잡 하 다 . 그러나 가장 중요 한 것 은 「 품종 」 「 토양 」 「 기후 」 「 양조 」 「 숙성 」 이 다 . 먼저 , 좋 은 포도 에서 좋 은 와인 이 만들 어 지 는데 , 와인 품질 의 70 ~ 80 % 는 포도 열매 의 영향 이 라고 말 할 수 있 다 . 포도 의 품질 은 품종 과 토양 그리고 기후 와 깊 은 관련 이 있 는데 , 좋 은 와인 산지 는 그 토양 과 기후 에 적합 한 품종 을 선택 해서 와인 을 생산 하 고 있 다 . 보르도 의 까 베르네 쑈 비뇽 과 멜 로 , 부르고뉴 의 피노 누 와 와 샤르도네 그리고 독일 의 리즐 링 모두 그 지방 의 토양 과 기후 에 적합 한 포도 품종 을 재배 했 기 때문 에 유명 한 와인 산지 가 되 었 다 . 다음 은 토양 이 다 . 포도 재배 에 적합 한 토양 은 일반 적 으로 는 배수 가 좋 고 보온성 이 있 는 토질 이 다 . 작 은 돌 이 섞여 있 는 토양 이나 점토 분 , 사 탄분 , 철분 등 은 와인 의 개성 에 영향 을 준다 . 기후 는 수확기 가 중요 하 다 . 이 시기 에 는 비 가 적 고 일조시간 이 길 어야 한다 . 그래야 만 당분 이 높 은 포도 를 수확 할 수 있 기 때문 이 다 . 같 은 품종 , 같 은 토양 이 라도 기후 에 따라 포도 의 품질 은 달라질 수 있 고 , 와인 의 맛 에 도 영향 을 준다 . 특히 연간 기후 변화 가 큰 독일 이나 프랑스 산지 의 와인 은 수확 하 는 해 에 따라 큰 차이 가 생긴다 . 비 의 양 이 적 고 일조시간 이 긴 해 는 포도 가 완숙 하 여 맛 이 풍부 하 고 중후 한 빈티지 와인 이 될 가능 성 이 높 다 . 이 를 알 기 위해서 빈티지 챠트 등 을 확인 할 필요 가 있 다 . 또한 양조 숙성 이 와인 품질 에 중요 한 영향 을 미친다 . 적절 한 양조 숙성 을 거쳐야 만 좋 은 와인 이 탄생 되 는 것 이 다 . 그러나 질 이 나쁜 포도 를 아무리 정성 을 들여 양조 , 숙성 하 더라도 좋 은 와인 이 될 수 는 없 다 . 역시 와인 의 품질 은 「 재배 ( 양조 . 숙성 ) 」 보다 는 포도 품질 에 있 다 . 14 . 보르도 와인 의 가장 큰 특징 은 무엇 인가요 ? 프랑스 보르도 지방 은 지롱드 강 을 중심 으로 자리 잡 은 유명 한 와인 생산지 이 다 . 메 독 , 쎙떼밀리옹 , 쏘 테 른느 , 뽀 므롤 , 그라브 등 21 개 의 AOC 지구 가 있 다 . 보르도 는 대부분 ‘ 샤또 ( Chateau ; ‘ 성 ’ 이 라는 뜻 ) ’ 라는 이름 으로 와인 을 생산 하 는데 , 이 는 회사 소유자 나 브랜드 를 상징 한다 . 뿐 만 아니 라 맛 과 향 이 뛰어난 특급 와인 을 생산 하 는 샤또 를 선별 해 ‘ 그랑 크뤼 ’ 라는 칭호 를 부여 하 고 있 다 . 그 랑 크뤼 의 역사 는 아주 깊 다 . 1855 년 파리 만국 박람회 에서 와인 브로커 들 은 출품 할 와인 을 선정 하 였 는데 바로 이 곳 에서 87 곳 의 샤또 를 선정 , 그 랑 크뤼 칭호 를 부여 하 였 다 . 그 랑 크뤼 는 다시 1 등급 부터 5 등급 까지 등급 을 매겼 는데 , 이 등급 은 오늘날 까지 변함없이 지켜 지 고 있 다 . 한편 그 랑 크뤼 말 고 도 크뤼 부르 쥬 아 라는 또 다른 등급 이 있 다 . 그 랑 크뤼 에 는 속하 지 않 지만 우수 한 와인 들 은 선정 해서 크뤼 부르 쥬 아 라는 새로운 호칭 을 부여 한 것 이 다 . 보르도 에서 는 이 처럼 샤또 라는 이름 을 걸 고 여러 종류 의 와인 들 이 생산 되 고 있 는데 , 같 은 AOC 급 이 라 하 더라도 그 랑 크뤼 등급 인지 , 크뤼 부르 쥬 아 등급 인지 아닌지 에 따라서 품질 의 차 가 크 다 . 샤또 라피 트 로 칠드 , 샤또 마고 , 샤또 라 뚜 르 , 샤또 오브리 옹 , 샤또 무 똥 로 칠드 등 이 보르도 를 대표 하 는 그랑 크뤼 급 와인 들 이 다 . 또한 크뤼 부르 쥬 아 급 와인 들 또한 가격 에 비해 품질 좋 은 와인 으로 점차 명성 을 얻 고 있 다 15 . 부르고뉴 와인 의 가장 큰 특징 은 무엇 인가요 ? 부르고뉴 와인 은 지역 명 이 구체 적 으로 좁혀 들어갈수록 상급 와인 이 된다 . 예 를 들 어 보 자 . 부르고뉴 ( 우리나라 도 에 해당 ) > 꼬 뜨 드 뉘 ( 시 에 해당 ) > 쥬 브레 샹 베르 땅 ( 동 에 해당 ) > 샹 베르 땅 ( 몇 번지 호수 에 해당 ) 이렇게 행정 구역 명 을 분류 했 을 때 뒤 로 갈수록 상급 와인 이 되 는 것 이 다 . 부르고뉴 라고 기재 된 와인 보다 는 꼬 뜨 드 뉘 가 , 쥬 브레 샹 베르 땅 보다 는 샹 베르 땅 이 품질 이 더욱 좋 다 . 이 처럼 부르고뉴 에서 는 와인 의 품질 에 있 어서 포도밭 의 위치 가 매우 중요 하 다 . 포도밭 의 위치 방위 , 배수 , 토질 의 미묘 한 차 에 따라서 와인 의 품질 이 크 게 달라지 기 때문 이 다 . 1935 년 에 제정 된 AOC 법 에서 는 , 포도밭 을 특등 급 밭 , 1 등급 밭 , 마을 명 을 표시 하 는 밭 등등 등급 을 매겨서 보다 엄격 한 수량 제한 , 최저 당도 규칙 을 적용 하 고 있 다 . 그러나 포도밭 의 등급 이 너무나 세분 화 되 었 고 복잡 한 데 다 이름 까지 비슷 해서 초보 자 들 은 구분 하 기 가 무척 어렵 다 . ( 샹 베르탕 ( 특등 급 ) 과 쥬 브레 샹 베르 땅 ( 마을 등급 ) , 몽라 쉐 ( 특등 급 ) 와 샤샤 뉴 몽라 쉐 ( 마을 등급 ) 등등 ) 또한 보르도 에서 는 샤또 OOO 이 라고 불리 면 대부분 소유주 는 샤또 주인 한 사람 일 경우 가 많 다 . 하지만 부르고뉴 에서 는 오랜 기간 유산 상 속 으로 포도 밭 이 분할 되 어 동일 한 포도밭 명 의 와인 일지라도 여러 명 의 와인 제조자 가 있 을 수 있 다 . 대표 적 인 예 로 50 ha 의 끌 로 드 부 죠 의 포도원 은 약 80 명 의 소유자 가 분할 소유 하 고 있 다 . 80 명 의 와인 메이커 각자 가 끌 로 드 부조 라는 동일 한 이름 의 와인 을 생산 하 고 있 는 것 이 다 . 따라서 부르고뉴 와인 을 선택 할 때 에 는 AOC 포도밭 등급 과 함께 와인 메이커 를 염두 에 두 고 선택 하 는 것 이 아주 중요 하 다 . 16 . 와인 을 가장 많이 생산 하 는 나라 는 어느 나라 인가요 ? 세계 의 와인 생 산국 은 북위 30 ~ 50 도 . 남위 20 ~ 40 도 에 분포 되 어 있 다 . 와인 생산량 이 많 은 나라 는 이탈리아 , 프랑스 , 스페인 , 아르헨티나 , 구소련 , 아메리카 등 이 다 . 전 세계 의 와인 생산량 은 약 2700 万 kg . 소비량 은 약 2400 万 kg 이 다 . 그런데 최근 와인 은 과다 생산 되 고 있 다 . 원래 와인 생 산국 이 자 전통 적 으로 소비 국가 인 프랑스 , 이탈리아 , 스페인 등 의 와인 소비 현황 을 보 면 소비량 은 감소 하 고 있 기 때문 이 다 . 하지만 와인 소비 의 신 흥국 이 라 할 수 있 는 영국 , 네덜란드 , 미국 , 일본 등 에서 는 소비량 이 점차 증가 하 고 있 다 . 프랑스 의 경우 와인 의 카테고리 별 소비 를 보 면 일상 테이블 와인 의 소비 는 크 게 감소 했 다 . 반면 산지 특성 이 있 는 고품질 의 와인 , VDQS , AOC 와인 소비량 은 증가 하 고 있 다 . 이 원인 을 찾아보 면 , 소비자 는 개성 이 없 는 저 가 와인 을 매일 다량 으로 마시 는 것 보다 는 음용 횟수 를 줄이 더라도 양질 의 와인 을 마시 는 쪽 으로 기호 를 바꾸 기 때문 이 다 . 특히 와인 은 밭 , 품질 , 기후 를 배경 으로 한 산지 특성 이 강한 상품 이 기 때문 에 산지 의 개성 을 살린 AOC 와인 을 원하 는 경향 이 늘어나 고 있 다 . 프랑스 AOC 와인 은 360 종 이상 있 다 . 이 가운데 명성 이 확고 한 보르도 , 부르고뉴 말 고도 무명 의 AOC 와인 들 도 파리 의 레스토랑 에서부터 발굴 되 어 일반 대중 에게 확산 되 고 있 다 . 이렇게 해서 유명 해진 와인 이 보졸레 누보 , 뮈스까데 등 이 다 . 최근 에 는 뿌 위 이 퓌메 , 샹 세르 가 유명 해졌 고 , 요즘 파리 레스토랑 에서 인기 있 는 것 은 보르도 의 크뤼 부르 쥬 아 급 와인 이 라고 한다 . 17 . 와인 을 가장 많이 소비 하 는 나라 는 어느 나라 인가요 ? 와인 의 소비량 을 통계 적 으로 나타낸 단위 로 는 [ 1 인 당 연간 소비량 ] 이 있 다 . 이것 은 그 나라 의 소비량 을 전 인구 로 나누 어 산출 하 는 통계 숫자 이 다 . 와인 을 음용 하 지 않 는 세대 도 산출 기초 에 들 어 있 기 때문 에 와인 의 음용 세대 의 실제 소비량 은 「 1 인 당 연간 소비량 」 보다 큰 수치 가 된다 . 주요 국가 의 「 1 인 당 연간 소비량 」 을 살펴보 자 . 프랑스 는 73 ℓ, 이탈리아 71 ℓ, 독일 33 ℓ, 영국 12 ℓ, 미국 8 ℓ, 일본 1 ℓ 다 . 1970 년 대 에 는 프랑스인 「 1 인 당 연간 소비량 」 이 약 100 ℓ 였 고 , 음용 세대 만 의 연간 소비량 은 250 ℓ 였 다고 하 니 매일 1 병 을 소비 했 다는 계산 이 된다 . 프랑스인 이 1 회 식사 에 마시 는 와인 은 평균 1 인 반 병 , 2 인 한 병 이 된다 . 가정 에서 도 똑 같이 음용 빈도 가 많 은 프랑스 에서 는 마시 다 남 은 와인 을 다음 날 혹은 그 다음 날 에 마실 수 가 있 다 . 18 . 라벨 을 읽 기 가 복잡 한데 , 쉽 게 구별 하 는 방법 은 무엇 인가요 ? 와인 의 이력서 와 같 은 라벨 은 와인 에 대한 여러 가지 정보 를 알려 주 고 있 다 . 먼저 라벨 에 는 반드시 표기 해야 할 ‘ 의무 표시 사항 ’ 과 표기 해도 좋 은 ‘ 임 의 표시 사항 ’ 들 로 나눠져 내용 들 이 채워져 있 다 . 품질 등급 같 은 경우 가 반드시 표기 해야 할 의무 표시 사항 에 속한다 . 프랑스 와인 을 예 로 들 면 AOC , VDQS , 뱅 드 페이 , 뱅 . 드 . 타 블 가운데 어느 등급 에 속하 는지 를 기재 해야 한다 . 특히 AOC ( 원산지 통제 명칭 제도 ) 급 일 경우 AOC 명 이 곧 산 지명 이 다 . 다른 나라 에서 도 와인 이 만들 어 진 나라 와 산지 를 라벨 에 기재 하 고 있 다 . 좀 더 구체 적 으로 들어갔 을 때 에 는 샤또 명 이나 도 멘 , 와이 너리 를 통해 와인 제조자 를 알 수 있 다 . 뿐 만 아니 라 소비자 들 이 관심 을 가지 는 사항 으로 는 포도 품종 명과 수확 년 도 ( 빈티지 ) 가 있 다 . 품종 명 이나 수확 년 도 는 임의 표시 사항 이 지만 대부분 의 라벨 에 표기 되 어 있 다 . 이 밖 에 도 알코올 도 수 와 용량 등 은 의무 표시 사항 이 다 . 독일 와인 의 경우 QBA 와인 은 반드시 11 개 의 지정 지역 이 표시 되 어 있 고 , QBA 와인 보다 상위 등급 의 QMB 와인 은 11 개 의 지정 지역 과 등급 이 기입 되 어 있 다 . QMP 에 사용 되 는 등급 은 카비 네트 , 슈 페트레 제 , 아우 스레 제 , 베 렌 아우 스레 제 , 아이스바인 , 트 로 켄 베 렌 아우 스레 제 이렇게 여섯 단계 로 나뉜다 . 19 . 와인 을 준비 하 고 손님 을 초대 했 습니다 . 어떻게 ? 우선 신경 을 써야 할 부분 은 서비스 온도 다 . 화이트 와인 은 차 게 해서 마셔야 하 며 레드 와인 은 실온 에서 서비스 하 는 것 이 좋 다 . 화이트 와인 은 주석산 , 사과산 등 유기산 이 많 기 때문 에 저온 에서 마셨 을 때 부드럽 게 느껴진다 . 반대 로 레드 와인 은 온도 가 낮 으면 떫 은 맛 을 강하 게 느낀다 . 또한 와인 의 복잡 한 향 , 부케 는 온도 가 너무 낮 으면 발산 되 지 않 는다 . 따라서 레드 와인 은 실온 에서 마시 는 것 이 좋 다 . 그러나 여기 서 실온 이 라 표현 하 는 건 15 - 20 도 를 말 한다 . 프랑스 에서 는 지하 에 저장 해 둔 와인 을 실온 에서 마시 면 이상 온도 에 가깝 지만 한국 의 여름 은 너무 덥 다 . 이걸 염두 에 두 고 준비 해야 한다 . 특히 보졸레 누보 처럼 가벼운 레드 와인 은 약간 차갑 게 해서 마시 는 편 이 좋 다 . 유리잔 은 다리 가 있 는 투명 한 잔 이 어야 하 며 , 약간 크 고 상부 가 좁 은 것 이 좋 다 . 와인 을 따를 때 에 는 유리 잔 의 3 분 의 1 정도 로 한다 . 시음 순서 를 보 면 우선 색깔 을 보 고 향 을 맡 는다 . 윗부분 이 좁 은 와인 잔 에 와인 을 가득 따르 지 않 는 것 은 잔 윗부분 에 향 을 머물 게 하 기 위해서 이 다 . 향 을 맡 은 후 살며시 한 모금 머금 고 입 속 에서 와인 을 굴려 본다 . 그리고 와인 의 4 가지 기본 적 인 맛 「 단맛 」 「 신맛 」 「 짠맛 」 「 떫 은 맛 」 을 혀 로 충분히 느낀 후 삼 킨다 . 입 안 에서 는 혀 의 끝 부분 으로 단맛 , 혀 의 양 바깥 쪽 으로 신맛 과 짠맛 , 혀 의 맨 안쪽 으로 쓴 맛 과 떫 은 맛 , 입안 전체 로 떫 은 맛 을 느낀다 . 시음 의 순서 는 바디 감 이 가벼운 와인 에서부터 무거운 와인 으로 , 와인 의 나이 가 어린 와인 에서부터 숙성 된 와인 으로 , 드라이 한 타입 에서부터 스위트 한 타입 의 와인 으로 이행 하 는 것 이 원칙 이 다 . 20 . 와인 을 묘사 하 는 용어 가 따로 있 나요 ? 와인 의 느낌 을 묘사 하 는 일 이 쉽 지 않 다 . 초보 자 들 은 “ 괜찮 다 ” , “ 훌륭 하 다 ” 정도 의 평 이 라면 무난 하 다 . 그러나 색깔 이나 향기 , 맛 에 대한 느낌 을 보다 더 구체 적 으로 전하 고 싶 다면 관련 어휘 들 을 익혀야 한다 . 가장 일반 적 인 표현법 으로 는 와인 을 의인 화 해서 말 하 는 것 이 다 . . 향 은 「 코 」 맛 의 무게 감은 「 바디 」 로 표현 한다 . 그 외 에 도 「 생생 하 다 」 「 젊 다 」 「 늙 었 다 」 「 평범 하 다 」 「 말랐 다 」 「 우아 하 다 」 「 섬세 」 「 고상 」 등 의인 화 한 표현 이 있 다 . 와인 을 의인 화 한 표현 으로써 가장 상징 적 인 건 보르도 를 「 와인 의 여왕 」 부르고뉴 를 「 와인 의 왕 」 이 라고 대비 한 것 이 다 . 보르도 를 「 와인 의 여왕 」 으로 표현 한 것 은 옛날 , 보르도 와인 이 영국 에서 「 클라 렛 」 이 라고 불린 시대 에 , 보르도 레드 와인 이 밝 은 색 의 가벼운 와인 였 기 때문 이 다 . 그러나 보르도 와 부르고뉴 와인 맛 만 을 놓 고 볼 때 이 비유 는 서로 바뀌 었 다는 생각 이 든다 . 보르도 의 그랑 크뤼 급 샤또 와인 의 중후 하 고 묵직 한 맛 은 남성 적 인 면 이 강한 반면 에 부르 고 뉴 의 잘 숙성 된 피노 누 와 와인 맛 은 빌 로드 와 같이 부드러워서 여성 스럽 기 때문 이 다 . 최근 에 는 보르도 는 귀족 적 인 와인 으로 , 부르고뉴 는 농민 의 와인 으로 평하 는 프랑스인 도 나오 고 있 다 . 결국 중요 한 건 “ 자신 만 의 표현 ” 을 사용 하 는 훈련 이 와인 을 기억 하 는 데 는 가장 빠른 길 이 라는 것 이 다 .