표지 에 는 저장 식품 건강식 . 미용식 이 라고 되 어 있 습니다 . 2006 년 에 작 고 하 셨 지만 아직 도 많 은 분 들 에게 회자 되 고 있 는 한식 의 대가 황혜성 님 . 이 분 이 더 아름답 게 빛 을 내 는 것 은 일제 강점기 에서 도 우리 의 전통 음식 과 궁중 음식 을 널리 알리 고자 노력 을 했 다고 합니다 . 일제 강점기 에서 는 조선 의 모든 문화 가 단절 이 되 는 시기 입니다 . 총독부 의 날카로운 감시 속 에서 도 우리 의 문화 와 전통 을 잇 고자 수많 은 분 들 의 피 와 땀 과 눈물 로 얼룩진 희생 들 이 정말 많 았 습니다 . 음식 문화 또한 예외 는 아니 었 습니다 . 황혜성 님 은 일제 강점기 에 한희순 상궁 을 찾아가 궁중 음식 을 배우 기 시작 합니다 . 처음 에 는 한희순 상궁 과 그 주변 에 계시 는 분 들 께서 마음 을 열 지 않 고 황혜성 님 을 맞이 했 다고 합니다 . 몇 년 이 흘러도 하루 도 빠짐없이 제자 들 을 가르치 고 자투리 시간 을 만들 어 찾아오 는 황혜성 님 에게 마음 을 열 고 궁중 음식 조리법 을 무려 30 년 동안 전수 를 했 다고 합니다 . 궁중 음식 조리법 을 배우 는 시간 이 30 년 . .., 이 를 바탕 으로 황혜성 님 은 궁중 음식 을 계량 하 고 조리법 을 정리 하 게 됩니다 . 궁중 음식 과 관련 된 옛 문헌 들 을 조사 하 고 연구 하 여 궁중 음식 에 대한 학문 적 인 배경 을 다지 고 , 전국 의 향토음식 까지 섭렵 을 하 면서 저서 를 남기 게 됩니다 . 우리 나라 최초 의 한글 요리 서인 같 은 음식 서적 들 에 황혜성 님 의 해박 하 고 멋 스런 해설 을 덧붙여 저서 를 남기 기 도 합니다 . 이 요리 책 은 1986 년 발행 된 21 년 이 지난 요리 책 이 네요 . 세월 의 흔적 이 쌓여 칼라판 이 라고 되 어 있 지만 칼라 의 색감 들 이 많이 사라진 책 입니다 . 비록 먼지 가득 한 책 이 지만 알찬 내용 들 은 다른 요리 책 들 과 의 비교 를 거부 하 게 됩니다 . 멋 스런 황혜성 님 의 음식 . .. 한 번 살펴보 겠 습니다 . 아마도 북 어보 푸 래 기 를 접하 지 못하 신 분 들 도 많 을 것 이 라 생각 을 합니다 . 음식 만드 는 과정 이 그리 쉽 지 않 고 많 은 손길 을 원하 는 음식 입니다 . 약 20 년 전 쯤 에 유부 초밥 에 살짝 올려 주 는 고명 역활 까지 했 던 북 어보 푸 래 기 . .. 저 에겐 기억 이 새롭 게 다가오 는 음식 입니다 . 산적 을 만들 고 다시 단간장 에 조림 을 한 장산 적 두부 와 소고기 의 재료 로 부드러운 맛 을 . .. 단간장 의 조림 으로 짭조름 하 고 단 맛 을 표현 한 음식 입니다 . 무우 말랭이 와 는 차원 이 다른 무우 숙장 과 입니다 . 이 음식 역시 많 은 시간 과 손길 을 필요 로 하 는 멋진 음식 입니다 . 간장 에 절이 고 다시 소고기 와 볶음 을 하 면서 양념 을 하 는 무우 숙장 과 입니다 . 꽃게젓 . .. 매운 고추 가루 를 사용 한 양념장 으로 무침 을 한 꽃게젓 . .. 9 월 과 10 월 경 에 알 이 꽉 찬 암 케 를 사용 하 면 더욱 맛 이 좋 은 참 게장 . 꽃게 로 만든 게장 은 참 게장 의 감칠맛 을 표현 하 지 못한다고 할 만큼 맛 이 월등히 좋 은 참 게장 의 음식 . ............. 먹 고 싶 습니다 . ... 고추장 과 된장 과 간장 청국장 막장 . .. 전통 에 입각 하 여 자세 하 게 조리법 이 설명 되 어 있 습니다 . 가장 한국 적 인 것 . . 가장 보편 적 인 양념 까지 요리 책 에서 볼 수 있 다는 것 . .. 정말 멋지 네요 . . 보쌈김치 . .. 역시 조리법 이 지금 과 는 많 은 차이 가 있 습니다 . 옛 방식 을 고수 하 면서 더 나 은 솜씨 를 보여 주 는 음식 입니다 . 오렌지 잼 입니다 . 각종 과일 로 만든 잼 의 조리법 이 책 속 에 많이 담겨져 있 습니다 . 아름답 게 마르 기 . ... 아무래도 요즘 말 로 한다면 건강 한 다이어트 가 되 겠 죠 . .. 알맞 게 살찌 기 . .. 순수 한 한글 이 역시 더 멋있 고 정감 있 게 다가오 는군요 . .. 요즘 의 요리 책 에서 는 볼 수 없 는 우리글 . ... 아름다운 머릿결 과 피부 에 좋 은 음식 들 을 소개 하 고 있 고 . 소화 와 변비 . 감기 . 빈혈 에 좋 은 음식 들 을 직접 조리 해서 먹 을 수 있 도록 친절 하 게 설명 을 해 놓 은 요리 책 . .. 옛 요리 책 이 요즘 의 음식 과 비교 가 되 어서 많 은 것 들 을 배우 게 됩니다 . 그래서인지 볼수록 그 옛 맛 이 더 생각 이 나 고 더 멋지 게 다가오 는 듯 하 네요 . 황혜성 님 께서 소개 하 신 삼합장과 ( 삼합 초 ) 와 삼합장과 조리법 을 살펴보 면서 칼스버그 도 한 번 재연 을 해 보 았 습니다 . 한우 우둔살 을 적당 한 크기 로 썰 어서 참기름 조금 . 후 추가 루 조금 . 진간장 조금 . 다진 마늘 조금 을 넣 어서 잠시 재워 놓 습니다 . 준 비량 은 100 g . .. 깨끗 한 물 을 팔팔 끓여서 깨끗히 씻 은 냉동 해삼 ( 건해삼 ) 을 데쳐 냅니다 . 해삼 데친 물 에 깨끗히 씻 은 홍합 과 전복 을 넣 어서 데쳐 냅니다 . 해물 을 데쳐 낸 끓 는 물 은 양념장 으로 사용 하 면 맛 이 훨씬 시원 하 면서 감칠맛 이 납니다 . 전복 은 껍질 을 벗긴 다음 내장 을 따로 분리 하 여서 냉동 전복 이 면 버리 시 고 생물 전복 이 면 초장 에 내장 을 찍 어 드 시 면 멋진 맛 을 느낄 수 있 습니다 . 칼스버그 도 산 전복 을 구입 해서 내장 은 초장 에 발라 먹 었 습니다 . .....^^* 전복 과 해삼 은 알맞 은 크기 로 썰 었 습니다 . 해삼 100 g . 전복 100 g . 홍합 200 g 입니다 . 야채 는 마늘 과 홍고추 . 대파 와 생강 을 준비 하 여 적당 한 크기 로 썰 어 주 었 습니다 . 양념장 을 만들 어서 한 번 끓여 줍니다 . 간장 4 큰 술 . 요리 당 3 큰 술 . 소주 2 큰 술 . 설탕 1 티스푼 . 해물 데쳐 낸 물 ⅓ 컵 ( 종이컵 ) 을 냄비 에 넣 고 끓였 습니다 . 재워 놓 은 우둔살 을 팬 에서 볶 아서 어느 정도 익혀 주 는 모습 입니다 . 소고기 가 어느 정도 익 었 으면 양념장 을 붓 고 한 번 끓여 주 는 모습 이 구요 . 소고기 와 양념장 이 한 번 끓 으면 잠시 불 에서 내리 고 야채 를 넣 습니다 . 그리고 알맞 은 크기 로 썰 어 놓 은 해물 들 도 넣 구요 . 자박자박 하 게 팬 에서 조림 을 합니다 . 양념 이 자작 하 게 줄어들 면서 조려 지 면 후추 를 살짝 뿌려 주 고 , 참기름 을 살짝 두 룬 다음 불 에서 내립니다 . 옛부터 귀한 손 님 이 오 면 담아내 는 격조 의 술안주 이 면서 맛있 는 반찬 . .. 이 삼합장과 는 황혜성 님 께서 개발 한 단독 음식 이 아닌 옛부터 전해져 오 는 우리 들 의 전통 음식 입니다 . 요즘 은 삼합장과 를 어디 에서 도 찾 아 볼 수 없 는 . .. 시대 가 된 것 은 아닌지 . .. 전복 . 해삼 . 홍합 . 해물 3 종 세트 와 소고기 로 구성 된 멋지 고 맛 스런 삼합장과 . .. 식탁 에 올려 놓 으면 식탁 다리 가 황홀감 에 후들거릴 지도 모르 겠 습니다 . 올림픽 이 한창 인 요즘 . .. 넉넉 한 심야 에 시원 한 맥주 한 잔 하 시 면서 삼합장과 한 입 넣 으시 면 . ... 감탄사 가 연발 로 나올 것 같 다는 생각 을 해 봅니다 . 건국 일 과 광복절 . .. 연휴 의 첫 날 입니다 . 건강 한 대한민국 이 고 건강 한 한국인 으로 언제나 멋진 여러분 들 이 시 길 기원 해 봅니다 . 더운 여름철 건강 하 게 보내 세요 . .. 공유 하 기 글 요소 비 영리 동일 조건