또한 , 마늘 장아찌 는 마늘 을 일정 기간 동안 식초 에 재운 후 ( 초 재우 기 ) 식초 를 따라 내 고 , 얻 어 진 마늘 을 간장 , 설탕 , 식초 등 을 혼합 한 조미액 에 재우 고 ( 조미액 재우 기 ) , 이어서 조미액 만 덜 어 내 어 끓인 후 마늘 에 다시 붓 고 ( 1 차 달 이 기 ) , 다시 조미액 만 덜 어 내 어 끓인 후 마늘 에 다시 붓 는 방법 ( 2 차 달 이 기 ) 으로 제조 하 는 것 이 일반 적 이 다 . 이 에 제조 된 마늘 장아찌 는 식감 이 꼬들꼬들 하 게 되 지 않 으며 삼투압 에 의해 흐 믈 거리 게 되 는 문제점 이 상기 소금 으로 인해 생기 는 것 과 마찬가지 로 발생 하 게 되 다 .