진안 ' 애저찜 ’ 새끼 돼지 요리 에 담긴 이야기 글 , 사진 : 한국 관광공사 국내 스마트 관광 팀 이소원 취재 기자 전라북도 10 미 ( 味 ) 중 하나 로 꼽히 는 진안 별미 ' 애저찜 ' 을 들 어 본 적 있 는가 . 어미젖 만 먹 고 자란 새끼 돼지 를 푹 고 아 낸 보 양식 이 다 . 전라북도 10 미 ( 味 ) 중 하나 로 꼽히 는 진안 별미 ' 애저찜 ' 을 들 어 본 적 있 는가 . 어미젖 만 먹 고 자란 새끼 돼지 를 푹 고 아 낸 보 양식 이 다 . 누군가 는 새끼 돼지 가 불쌍 하 다 하 고 또 다른 누군가 는 징그럽 다고 얘기 한다 . 엄마 뱃속 에 있 는 새끼 돼지 로 만든 것 으로 알 고 있 기 때문 이 다 . 일부 는 맞 고 또 일부 는 아니 다 . 먹 을 것 이 귀했 던 시절 , 이러 저런 이유 로 죽 은 새끼 돼지 를 그냥 버릴 수 는 없 었 으리라 . 애저찜 이 만들 어 진 이유 부터 살펴보 자 . 애저찜 이 진안 별미 가 된 이유 는 ? 돼지 는 보통 3 개월 마다 8 ~ 15 마리 씩 새끼 를 낳 는다 . 사람 분뇨 까지 먹 는 무던 한 식성 에 새끼 까지 많이 낳 으니 농가 에서 는 얼마나 고마운 가축 이 었 을까 . 물론 문제 도 있 었 다 . 워낙 새끼 를 많이 낳 다 보 니 뱃속 에서 죽 은 채 태어나 기 도 했 고 그 많 은 형제 들 사이 에서 어미젖 을 먹 다 깔려 죽 기 도 했 다 . 돼지 를 치 면서 도 돼지고기 한 점 맛보 기 어려웠 던 농가 에서 는 이 죽 은 새끼 돼지 를 그냥 버리 지 못했 다 . 애저 요리 의 시작 이 었 다 . 배고픈 농가 에서 차마 버리 지 못해 먹 기 시작 한 애저찜 은 조선 후기 로 넘어오 면서 변질 된다 . 현대인 들 이 애저찜 을 잔인 하 거나 징그럽 다 여기 게 된 연유 도 여기 에 있 다 . [ 왼쪽 / 오른쪽 ] 각종 약재 를 넣 어 푹 고 아 낸 애저찜 ( 탕 ) / 애저찜 은 새끼 돼지 를 통째 로 넣 어 삶 기 도 한다 조선 시대 , 독점 적 상권 을 부여받 은 육의전 과 시전 상인 들 은 금난전권 을 이용 해 많 은 돈 을 벌 어 들인다 . 백성 들 의 피땀 으로 배 를 불린 이 들 은 온갖 부귀 를 누렸 다 . 그 중 하나 가 애저찜 . 당시 내로 라는 돈 많 은 시전 상인 들 사이 에서 애저찜 을 먹 는 것 이 유행 처럼 번졌 단다 . 지금 의 ' 잇 백 ' 과 비슷 한 맥락 이 었 으리라 . 문제 는 죽 은 새끼 돼지 의 공급 이 수요 를 따라가 지 못했 던 것 . 태어나 기 직전 , 어미 뱃속 의 새끼 돼지 로 애저찜 을 요리 하 게 된 연유 다 . 어디 새끼 만 꺼내 면 끝 인가 . 덩달 아 다 자란 어미 까지 잡 아야 했으니 부르 는 게 값 이 었 을 터 다 . 그 들 은 맛 이 아니 라 자신 들 의 부 를 과시 하 기 위해 애저찜 을 찾 았 다 . 애저 ( 哀 猪 ) 는 슬픈 새끼 돼 지 다 . 어미 뱃속 에 있 는 새끼 돼지 가 불쌍 하 다고 도 해석 할 수 있 고 바깥 세상 에 나오 지 못하 고 죽 은 새끼 돼지 가 불쌍 하 다고 도 해석 할 수 있 겠 다 . 죽 은 ' 새끼 돼지 ( 亞 猪 ) ' 를 먹 는 것 이 ' 슬프 다 ( 哀 ) ' 고 도 풀어진다 . 어찌 되 었 거나 슬픈 새끼 돼지 의 이야기 를 들 어 보 자 . * 애저찜 ( 탕 ) 이 끓 기 시작 하 면 먹 기 좋 게 잘라준다 * 앞서 알 아 봤 듯 애저찜 은 원래 징그럽 거나 잔인 하 지 않 았 다 . 엄마 뱃속 에서 햇빛 한 점 보 지 못하 고 죽 어 간 새끼 돼지 를 안타까워하 며 먹 은 음식 이 었 으니 말 이 다 . 새끼 돼지 를 먹 으면서 도 슬픈 마음 을 감추 지 못해 ' 애저 ' 라고 불렀 다니 오히려 민초 들 의 애환 과 정 ( 情 ) 을 품 은 음식 이 라고 하 는 편 이 낫 지 않 을까 . 그렇 다면 애저찜 , 현대인 들 은 어떻게 맛보 고 있 을까 . " 엄마 젖 때기 전 새끼 돼지 로 요리 해요 . 태어난 지 한 두 달 정도 된 사료 먹 기 전 의 새끼 를 갖 은 약재 와 함께 푹 고아 내요 . 한상 에 다리 하나 씩 나가 는데 성인 서너 명 이 서 먹 을 양 이 에요 . 맛 은 백숙 이랑 비슷 하 다고 생각 하 면 이해 하 기 쉬 어요 . 고기 질감 도 그렇 고요 . 국물 이 진해서 고기 를 다 먹 고 묵 은지 를 넣 어 끓이 면 또 색다른 맛 이 에요 . " 애저찜 을 전문 으로 하 는 금복 회관 ( 063 - 432 - 0651 ) 주인장 의 설명 이 다 . 엄마 젖 도 떼 지 않 은 새끼 돼지 를 먹 는다는 게 막 달갑 지만은 않 다 . 그래도 엄연히 전북 10 味 에 꼽히 는 향토음식 아니 던가 . 전국 어디 서 나 맛볼 수 있 는 음식 도 아니 다 . 진안 에서 도 몇몇 향토 음식점 에서 만 맛볼 수 있 다 . 바깥 세상 에 나오 지 못한 새끼 돼지 요리 , 현대 보양 식 으로 변신 마이산 자락 에 자리 한 금복 회관 은 진 안관 ( 063 - 433 - 2629 ) 과 함께 진안 애저찜 전문점 의 양대 산맥 으로 꼽힌다 . 한창 설명 을 듣 다 문득 궁금 해진다 . 어째서 애저 는 진안 의 별미 로 남 게 되 었 을까 . 유독 산 이 많 은 진안 의 지리 적 특징 때문 일까 . 산 이 많 으니 농사지 을 땅 은 부족 했 을 것 이 고 다른 살길 을 찾 아야 했 을 터 다 . 게다가 진안 은 고원 지대 이 지 않 은가 . 산 에 안긴 고원 지대 라 , 가축 을 치 기 에 는 좋 은 조건 이 다 . 가축 중 에서 도 아무거 나 잘 먹 고 새끼 도 많이 낳 는 돼지 는 분명 인기 였 으리라 . 돼지 가 많 으니 상대 적 으로 애저 를 먹 을 기회 도 많 았 을 것 이 다 . * [ 왼쪽 / 오른쪽 ] 애저찜 / 취향 에 따라 깻잎절임 이나 김치 , 새우젓 등 과 곁들여 먹 으면 된다 * * 고기 를 먹 고 나 면 묵 은지 를 넣 고 김치찌개 처럼 끓여 밥 과 함께 먹 는다 . 칼칼 하 면서 시원 한 국물 맛 이 괜찮 다 * 애저찜 을 맛볼 시간 이 다 . 지금 이 야 보 양식 에 별미 로 애저찜 을 찾 지만 옛날 어르신 들 은 그때 그 시절 의 맛 을 잊 지 못해 애저찜 을 찾 는다 . 건강 유지 와 증진 을 위한 양생 음식 으로 도 유명 하 다 . 분명 찜 이 라고 했 는데 육수 와 함께 나온다 . 흔히 들 애저 요리 하 면 애저찜 으로 통용 하 는데 , 실제로 보 니 애저 탕 이 다 . 메뉴판 에 도 애저 탕 으로 되 어 있 다 . 탕 이건 찜 이 건 평생 처음 으로 애저 요리 를 접하 는 순간 뽀얀 육수 에 아이 팔뚝 만 한 덩어리 가 들 어 있 다 . 새끼 돼지 앞다리 다 . 끓 기 시작 하 면 먹 기 좋 게 고기 를 잘라 준다 . 닭백숙 과 닮 았 다 . 고기 는 보 드라 우 면서 도 씹 는 맛 이 있 다 . 뽀 야 면서 진한 국물 은 생각 보다 담백 하 다 . 애저찜 기본 을 시키 면 성인 서너 명 이 서 충분히 맛볼 수 있 다 . 깻잎절임 마늘장아찌 김치 새우젓 등 함께 나오 는 밑반찬 도 깔끔 하 다 . 입맛 에 따라 소금 이나 새우젓 에 찍 어 먹 기 도 하 고 깻잎절임 이나 김치 에 싸 서 먹 기 도 한다 . 고기 를 어느 정도 먹 고 나 면 묵 은지 를 넣 고 찌개 처럼 끓여 밥 과 함께 먹 는다 . 애주가 들 은 ' 술 을 부르 는 맛 ' 이라고 입 을 모은 단다 . 묵 은 지 가 들어가 면 얼큰 함 이 더해진다 . 양껏 먹 어도 속 이 편안 하 다 . 애저 요리 도 맛봤 겠 다 식당 을 둘러보 다 메뉴판 에 눈길 이 간다 . 흑 돼지 라 , 진안 은 애저찜 말 고 도 흑 돼지 가 특산물 로 꼽힌다 . 면적 의 80 % 가량 이 산지 이니 농사짓 기 어려운 땅 . 더불 어 섬진강 발원지 데미 샘 과 금 강줄기 를 품 은 물 과 산 의 고장 에서 어디 애저찜 만 맛볼 수 있 을까 . 이왕 애저 를 맛보 러 진안 을 찾 았 다면 빼놓 지 말 아야 할 곳 이 있 다 . 말 의 귀 를 닮 은 기이 한 형상 의 마이산 을 시작 으로 섬진강 발원지 데미 샘 도 들러 보 자 . 데미 샘 은 데미 샘 자연 휴양림 ( 전 선 각산 자연 휴양림 ) 안 에 자리 했으니 이곳 에 숙소 를 잡 는 것 도 좋 겠 다 . 용담 호 드라이브 도 빼놓 을 수 없 다 . 용담 호 주변 을 잇 는 드라이브 코스 는 진안 을 찾 는 이 들 이 빼놓 을 수 없 는 데이트 명소 다 . 지금 은 물 속 에 잠긴 옛 마을 들 을 살펴볼 수 있 는 진안 역사박물관 도 기억 해 두 자 . * 참고 및 문 의 진안 군청 문화 관광 과 063 - 430 - 2227 여행 정보 1 . 찾아가 는 길 * 자가운전 중부고속도로 → 장수 분기점 → 익산 고창 고속도로 → 진안 IC 2 . 맛집 금복 회관 진안군 진안읍 단양리 / 애저찜 / 063 - 432 - 0651 진안 관 진안군 진안읍 군상리 / 애저찜 / 063 - 433 - 2629 일 품 가든 진안군 진안읍 군상리 / 흑 돼지 삼겹살 / 063 - 433 - 0825 동해 루 진안군 진안읍 군하리 / 냉 짬뽕 / 063 - 433 - 9777 3 . 숙소 데미 샘 자연 휴양림 / 진안군 백운면 갈용리 / 063 - 290 - 6991 운장산 자연 휴양림 / 진안군 정천면 / 063 - 432 - 1193 마이산 모텔 / 진안군 진안읍 단양리 / 063 - 432 - 4201 알프스 산장 / 진안군 주천면 대불리 / 063 - 433 - 7024 2012 . 9 . 17 / 한국 관광공사 공유 하 기 글 요소