상기 실시 예 1 내지 실시 예 5 및 비 교예 에서 제조 된 햄 들 의 관능 평가 를 15 명 의 검사 요원 들 을 대상 으로 하 여 실시 하 였 다 . 먼저 , 평가 의 목적 과 평가 항목 들 에 대해 자세히 설명 해 준 후 색 , 향 , 맛 , 전반 적 인 기 호도 에 대하 여 최고 7 점 부터 최저 1 점 까지 7 단계 로 평가 하 여 점수 를 부여 하 게 하 여 그 평균 을 계산 하 였 다 . 관능 평가 용 5 개 의 시효 는 난수표 를 이용 하 여 생성 된 3 자리 수 를 흰색 접시 에 표기 한 뒤 샘플 별 로 1 개 씩 담 아 제공 하 였 다 . 관능 평가 는 가장 먼저 외관 을 눈 으로 관찰 한 후 향 , 맛 을 평가 하 고 , 최종 적 으로 전반 적 인 기 호도 를 평가 하 도록 하 였 다 .