백 장아찌 빚 는 방법 을 설명 해 보 면 , 장아찌 를 담 을 항아리 는 되 도록 유리 또는 도자기 로 하 고 금속 기구 는 피하 는 것 이 좋 다 . 특히 알루미늄 제 는 금물 이 다 . 먼저 정성 들여 물 에 우리 고 씻 은 매실 1 Kg 에 볶 은 왕소금 100 - 150 g 을 잘 섞 어 미리 소독 된 항아리 에 차곡차곡 담 고 윗 부분 을 남 은 소금 으로 담뿍 덮 는다 . 밀봉 하 여 그늘진 곳 에 3 ~ 4 일 보관 하 면 항아리 에 가득 하 던 매실 이 쪼 글 쪼 글 절인다 . 부피 는 절반 으로 줄어들 고 맑 은 물 이 가득 생겨 있 을 것 이 다 . 전자 를 매실 백 장아찌 라 하 고 후자 를 백 매초 라고 한다 . 이런 상태 를 그대로 유지 하 면서 장마철 이 끝 나 는 소서 ( 7 . 7 ) 전후 까지 밀봉 해 그늘진 곳 에 보관 한다 . 이때 비중 이 높 은 백매 초 위 로 매실 이 떠오르 지 못하 게 쟁반 등 으로 눌러 준다 . 떠올라서 곰팡이 가 피 는 것 을 막 기 위해 서 다 . 장마 전선 이 물러간 뒤 청명 한 날 을 골라서 백 매초 는 항아리 에 둔 채 백 아찌 를 햇볕 에 10 시간 쯤 말 렸 다가 백매 초 에 다 담그 기 를 3 ~ 4 차례 반복 하 면 훌륭 한 매실 백 장아찌 가 된다 . 매실 홍장 아찌 참 소엽 ( 차조기 ) 에서 짜낸 즙 을 이용 하 여 꽃자루 샘 으로 물들 게 한 것 을 홍장 아찌 라고 한다 . 홍장 아찌 빚 는 기법 이 많 은 사람 에게 널리 보급 돼 국민 건강 을 향상 시키 고 정서 를 순화 시키 고자 하 는 것 이 우리 의 한 가지 꿈 이 다 . 나아가 홍장 아찌 를 국내외 다이어트 상품 계 에 진출 시켜 선의 의 경쟁 을 시켰 을 때 송광 설중매 홍장 아찌 가 세계 시장 을 제패 할 수 있 을 것 을 기대 한다 . 그것 은 지나친 야망 일까 ? 결코 아닐 것 이 다 . 왜냐하면 우리 민족 의 두뇌 와 송광 매 는 그만큼 상대 적 으로 우세 한 것 이 확실 하 기 때문 이 다 . 홍장 아찌 의 보조 원료 인 참소 엽 다루 는 법 은 비교 적 간단 하 다 . 원료 매실 1 ㎏ 에 참 소엽 잎 200 ~ 300 g 이 면 충분 하 다 . 홍장 아찌 끝 손질 하 는 방법 은 다음 과 같 다 . ① 입수 란 참 소엽 을 깨끗이 씻 은 다음 소엽 100 g 에 15 g 씩 의 막소금 으로 1 - 2 시간 저린다 . ② 이 를 가볍 게 문질러 즙 을 내 어 찌꺼기 와 함께 미리 준비 된 백매 초 항아리 에 넣 는다 . ③ 이때 백 매초 는 곧 홍매 초로 변색 되 는데 거기 다 백 장아찌 를 넣 고 밀봉 하 여 10 일 간 쯤 숙성 시킨다 . ④ 8 월 상순 청명 한 날 을 택하 여 꽃가루 색 으로 물든 매실 을 10 시간 쯤 햇볕 에 말려 해가 지 면 홍 매초 가 든 항아리 로 다시 갖 다 넣 는다 . ⑤ 이런 작업 을 3 - 4 회 계속 하 면 장아찌 에 배인 수분 과 잡균 은 도망가 고 , 홍매 초 는 장아찌 속 으로 흡수 되 어 홍장 아찌 가 완성 된다 . 대략 이러 한 방법 으로 정성 들여 빚 었 다면 송광 설중매 홍장 아찌 는 국제 다이어트 시장 에서 금메달 을 따 낼 수 있 을 것 이 다 . 공유 하 기 글 요소