육류 섭취 따른 대장암 . 유방암 예방 에 도움 식이 섬유 많 아 불고기 등 의 발암 물질 신속 배설 ( 부산 = 연합뉴스 ) 암 으로 인한 사망 의 치명 적 원인 가운데 가장 많 은 부분 을 차지 하 는 것 은 음식물 ( 평균 약 35 ％) 과 흡연 ( 평균 약 30 ％) 이 다 . 따라서 이 두 요인 을 잘 예방 하 면 암 으로 인한 사망률 을 평균 65 ％ 이상 줄일 수 있 다 . 위생 정도 와 식생활 특성 을 고려 할 때 우리나라 의 경우 음식물 에서 유래 하 는 발암 성 물질 로 는 곰팡 이나 독소 오염 보다 는 석 쇠구 이나 고온 의 튀김 과정 을 통해 생성 되 는 다 환족 방향 성 탄화수소 류 등 이 더 심각 하 다 할 수 있 다 . 대표 적 인 발암 성 다 환족 방향 성 탄화수소 로 는 악명 높 은 다이옥신 , 벤조 에 이 파이 렌 등 을 들 수 있 다 . 다 환족 방향 성 탄화수소 류 는 탄소 , 수소 원자 를 포함 한 물질 의 불 완전 연소 때 생성 되 는 데 음식 뿐 만 아니 라 흡연 , 매연 , 소각 등 을 통하 여 다가오 므로 흡연자 는 물론 간접흡연 또는 운전 이나 톨게이트 종사 등 의 직업 적 환경 등 에 의해 일반인 에게 도 쉽 게 노출 될 위험 성 이 크 다 . 우리 몸 은 이 들 다 환족 방향 성 탄화수소 류 를 외부 이물질 로 인식 해 소변 으로 대사 , 배설 함 으로써 몸 의 항상성 을 이루 려고 노력 한다 . 그러나 다 환족 방향 성 탄화수소 류 의 경우 그 물질 자체 보다 오히려 체내 에 들어와 대사 된 중간체 가 반응 성 이 커져 DNA 에 돌연변이 를 초래 하 여 암 을 유발 한다 . 한편 배 ( 梨 ) 는 쇠고기 조리 때 육질 을 연하 게 하 기 위해 넣 거나 , 불고기 등 기름진 고기 요리 섭취 후 디저트 로 먹 는 등 우리나라 사람 들 이 즐겨 섭취 하 여 왔 다 . 최근 숙명 여대 독성학 교실 연구 팀 은 동물 실험 과 인체 개입 실험 을 통하 여 배 가 다 환족 방향 성 탄화수소 류 의 대사산물 을 신속히 배설 하 는 경향 을 발견 하 여 보 고 하 였 다 . 세포 를 이용 한 실험 에서 도 다 환족 방향 성 탄화수소 류 의 돌연변이 발생 을 생 배 즙 및 열처리 배 즙 이 낮추 었 다 . 배 가 탄 음식 , 흡연 등 다 환족 방향 성 탄화수소 류 노출 에 대한 암 예방 가능 성 을 가지 고 있 음 을 보여 주 는 것 이 다 . 배 의 성분 을 보 면 당분 이 10 - 13 ％ 인 것 으로 알려져 있 는데 그중 소르비톨 은 대변 연화 능력 이 있 는 당분 으로 배 1 g 에 15 - 25 mg 함유 돼 있 다 . 유기산 은 0 . 2 ％, 비타민 C 는 배 100 g 당 3 - 6 mg 이 고 무기 성분 은 마그네슘 및 칼륨 75 ％ 와 인 25 ％ 로 구성 돼 있 다 . 유리 아미노산 은 배 100 g 당 150 mg , 식이 섬유 는 배 100 g 당 1 - 2 g 이 석세포 등 에 존재 하 고 플라보노이드 류 중 퀘 르 세틴 은 말린 배 1 kg 에 20 - 45 mg 함유 돼 있 다 . 배 는 수분 함량 이 85 - 88 ％ 로 높 아 다이어트 식품 으로 좋 고 , 식이 섬유 가 많 아 육류 섭취 증가 등 서양식 식생활 로 인한 대장암 , 유방암 등 비 만 관련 암 발생 을 줄이 는 데 도 도움 이 되 리라고 생각 된다 . 현재 숙명 여대 독성학 연구 팀 에서 는 배 를 120 ℃ 이상 열처리 하 면 항산 화 성분 인 폴리 페놀 이 증가 하 고 이러 한 열처리 가공 을 통해 항산 화력 이 증가 함 을 발견 하 였 다 . 또 열처리 를 하 지 않 은 일반 생배 과육 을 먹 어도 소변 중 산화 적 손상 지표 인 말 론 디 알데하이드 가 감소 하 는 등 배 의 항산 화 효과 를 발견 하 였 다 . 아직 배 의 경우 , 어떠 한 성분 이 다 환족 방향 성 탄화수소 류 의 대사산물 의 대사 와 배설 에 영향 을 미치 는지 모른다 . 또한 과육 과 과피 의 효과 도 연구 되 어야 한다 . 배 의 기능 성 성분 이 밝혀 지 기 전 까지 배 는 과육 전체 를 먹 어야 좋 을 듯 한데 숙대 연 구진 은 실제 용량 - 효과 실험 을 통하 여 1 일 4 분 의 1 개 ( 약 200 g ) - 2 분 의 1 개 ( 400 g ) 정도 로 도 배 의 다 환족 방향 성 탄화수소 의 대 사체 배설 효과 가 증가 함 을 보 았 다 . 따라서 한국 사람 이 불고기 와 함께 습관 적 으로 먹 어 온 배 섭취 는 암 예방 을 위하 여 환상 적 인 식단 인 것 이 다 . ' 불고기 에 배 ' 는 이웃 나라 들 의 식습관 , 예 를 들 면 ' 일본 의 구운 생선 과 무즙 ', ' 중국 의 기름진 요리 와 양파 ' 의 조합 과 같 은 , 아니면 오히려 이 를 뛰어넘 는 우리 조상 의 지혜 로운 식단 으로 현재 를 사 는 우리 에게 도 암 예방 을 위하 여 추천 할 만 하 다 . ( 양미희 교수 = 숙명 여자 대학교 약학 대학 ) ( 끝 ) 공유 하 기 글 요소