지방 대체물 질 은 유지 의 기능 적 특성 중 몇 가지 특성 만 을 부분 적 으로 대체 하 는 것 ( fat - sparing products ) 과 완전히 대체 할 수 있 는 것 ( true fat replacer ) 가 있 다 . 그러나 지방 대체물 질 은 칼로리 는 낮 고 천연 유지 와 비슷 한 조직 감 과 맛 등 을 갖 고 저장 안정 성 이 좋 아야 하 는 기본 적 인 성질 이 요구 된다 ( Keeton , 1991 ; 1994 ) . 상기 의 조건 을 만족 하 는 완벽 한 지방 대체물 질 은 아직 밝혀 지 지 않 고 있 다 .