돈 코츠 라면 핵심 인 육수 는 일 주일 에 세 번 끓여 낸다 . 돼지 사골 을 센불 에 9 시간 이상 푹 고 아 내 는 것 이 기본 이 다 . 여기 에 일본식 천연 스프 인 다레 ( タレ ) 를 첨가 하 면 ‘ 하카 다 돈 코츠 라멘 ’ 육수 가 완성 된다 . 일본식 라면 육수 는 농도 별 로 천차만별 인데 , ‘ 라 면당 ’ 육수 는 맑 은 것 이 특징 이 다 . 이 육수 에 붉 은 양념 이 든 다레 를 넣 으면 ‘ 매운 라면 ’ 이 된다 .