" 팝콘 · 감자튀김 · 횟집 옥수수 먹 지 마 라 " 오마이 뉴스 2007 - 01 - 31 트랜스 지방 이야기 로 온 나라 가 시끄럽 다 . 불포화 지방산 인 식물 성 기름 을 마가린 이나 쇼트닝 등 으로 가공 할 때 주로 생긴다는 트랜스 지방 . 특히 아이 들 이 즐겨 먹 는 쿠키 나 케이크 , 도넛 등 에 많이 함유 된 것 으로 알려져 ' 엄마 ' 들 을 긴장 시키 고 있 다 . 달콤 하 기 만 한 과자 나 가공 식품 들 이 몸 에 ' 아주 ' 나쁘 다는 것 은 이미 몇 년 전 부터 회자 됐 던 이야기 . 그 중심 에 ( 2005 , 국 일 미디어 ) 의 저자 안병수 ( 51 · 후 덱 식품 건강 연구소 소장 ) 씨 가 있 다 . 16 년 동안 유명 제과 업체 에서 신 제품 개발 업무 를 담당 했 던 안병수 씨 . 그래서 일까 ? 그 가 들려주 는 가공 식품 의 유해 성 은 충격 적 이 다 . 지난 25 일 오후 서울 강서구 등촌동 에 위치 한 후 덱 식품 건강 연구소 사무실 에서 안병수 씨 를 만나 트랜스 지방 의 유해 성 과 그 대안 에 대해 들 어 봤 다 . 중소 업체 들 때문 에 책 내 는 것 을 몇 번 이나 고민 - 책 을 낸 후 과자 업체 로부터 협박 은 없 었 나 ? " 직접 적 인 협박 같 은 것 은 없 었 다 . 하 지만 ' 요즘 경기 가 안 좋 은데 방송 ( 추적 60 분 ) 이 나가 고 더 죽 을 맛 이 다 ' ' OOO 제 과 회사 가 문 닫 았 다더라 ' 식 의 엄살 섞인 간접 적 인 볼멘소리 를 많이 들 었 다 . 큰 회사 들 은 그래도 타격 이 적 었 지만 작 은 영세 업체 중 치명 적 인 영향 을 받 은 곳 도 있 었 다 . 소비자 에게 알려야 하 는 것 을 알렸 지만 그래도 마음 이 아팠 다 . 그런데 그때 친환경 식품 개발 에 주력 하 여 지금 은 오히려 이전 보다 훨씬 유리 해진 업체 도 있 다 . 이 경우 전체 적 인 시스템 을 바꿔야 하 는 대 기업 보다 규모 가 작 은 업체 가 훨씬 유리 하 다 . 그나마 다행 이 란 생각 이 다 . " - 식품 첨가물 , 가공 식품 의 해악 을 알리 는 전도사 가 된 이유 가 궁금 하 다 . " 특별 한 이유 가 있 었 던 것 은 아니 다 . 글 을 쓰 려고 마음먹 었 을 때 는 이미 제과 업체 를 떠나 다른 일 을 하 던 중 이 었 다 . ' 살아가 는데 가장 중요 한 식품 문제 에 대해 너무 모르 다 보 니 식품 관련 문제 가 불거질 때 마다 소비자 들 은 막연히 불안 해 할 수 밖에 없 는 현실 아닌가 ! 그런데 도 너무 교과서 적 인 책 들 만 있 는 현실 . 내 가 알 고 있 는 것 들 을 토대 로 누구 나 알 기 쉬운 식품 상식 을 써 볼까 ? ' 등 은 늘 해 오 던 생각 이 었 다 . 그래서 쓰 게 되 었 다 . 쓰 다 보 니 제과 업체 에서 일 하 면서 알 고 있 던 가공 식품 의 실체 를 밝히 게 된 것 이 다 . 반드시 알려야 하 는 사실 과 한때 는 동료 였 던 사람 들 의 밥줄 사이 에서 고민 하 다 , 여러 번 글쓰기 를 그만 두 었 다 . " 그 는 작 은 규모 로 어렵 게 살 고 있 는 식품 관련 업체 사람 들 이 떠올라 여러 번 고민 했 다고 한다 . 하 지만 ' 소비자 가 알 아야 할 것 은 알 아야 한다 ' 는 생각 은 끝내 놓 을 수 없 었 다고 . 이때 마다 힘 이 되 었 던 것 은 아내 . 아내 는 " 소비자 들 이 제대로 알 아 좋 은 제품 을 찾 으면 결국 제조 업체 들 이 더 좋 은 제품 을 생산 하 는 계기 가 될 수 있 다 " 며 계속 용기 를 줬 다고 . 트랜스지방 , 왜 위험 한가 얼마 전 까지 트랜스 지방 은 일반인 들 에게 낯설 었 다 . 동물 성 기름 에 비해 식물 성 기름 이 안전 하 다는 생각 에 마가린 에 밥 을 비벼 먹 고 식물 성 기름 을 쓴 드레싱 이 다이어트 식품 이 되 기 도 했 다 . 하지만 최근 몇 달 새 트랜스 지방 의 위험 성 이 알려 지 면서 이제 는 아이 들 입 에 도 트랜스지방 이 화제 가 될 정도 다 . 액체 상태 의 기름 은 고체 상태 의 기름 보다 보존 기간 이 짧 고 운반 과 보관 이 불편 하 다 ( 고체 상태 기름 의 유효 기간 은 1 년 으로 잡 고 있 지만 실제로 몇 년 이 지나 도 큰 변질 이 없 단다 ) . 그래서 액체 상태 에 수소 를 첨가 하 여 고체 상태 로 굳히 는데 이때 생기 는 것 이 트랜스 지방 이 다 . 대표 적 인 것 에 쇼트닝 과 마가린 이 있 는데 , 쇼트닝 에 는 10 ~ 20 %, 마가린 에 는 20 ~ 30 % 의 트랜스 지방 이 함유 되 어 있 다 . - 구체 적 으로 트랜스 지방 이 왜 위험 한 것 인가 . " 지방 이 과다 축적 되 면 좋 지 않 은 것 이 지 , 모든 지방 이 무조건 나쁜 것 은 아니 다 . 몸 의 기초 대사 등 에 반드시 필요 한 지방 도 있 다 . 트랜스 지방 을 과다 섭취 하 면 신진대사 에 필요 한 지방 을 몰아내 고 혈관 에 쌓이 면서 심혈 관계 질환 을 유발 , 발암 의 원인 이 된다 . 또 신진대사 를 교란 하 여 만성 피로 와 면역력 을 떨어뜨린다 . 정신 분열증 이나 행동 과잉 증 을 유발 하 기 도 한다 . 트랜스 지방 이 우리 몸 에 머무 는 기간 은 51 일 , 신진대사 에 필요 한 지방 은 18 일 간 몸 속 에 머문 다 . 때문 에 매일 트랜스 지방 을 조금 씩 이 라도 섭취 하 는 경우 위험 은 훨씬 증가 한다 . 아직 알려 지 지 않 은 또 다른 복병 들 이 언제 나타날지 장담 할 수 없 다 . " - 최근 제과 · 제빵 업체 들 이 ' 트랜스 지방 제로 화 ' 에 나섰 다 . 과연 이게 가능 한 일 인지 ? " 트랜스 지방 의 위험 성 도 모르 고 먹 던 때 보다 그래도 낫 다 . 하 지만 ' 트랜스 지방 제로 화 ' 는 불 가능 하 다 . 현재 몇몇 업체 들 이 저감 제품 ( 트랜스지방 제로 제품 ) 을 출시 하 고 있 는데 예전 의 수소 첨가 방법 대신 3 가지 의 방법 으로 생산 한다 . 에스테르 반응 에 의한 가공 과 미생물 의 힘 을 이용 한 미생물 발효법 이 다 . 하지만 에스테르 도 화학 물질 이 고 안전 성 이 검증 안 된 상태 다 . 미생물 도 마찬가지 다 . 산업 혁명 이후 생겨난 수많 은 화학 물질 과 과다 농약 사용 으로 인한 중금속 의 위험 이 수십 년 이나 지나 나타난 것 처럼 우리 몸 이 임상 실험 에 이용 되 고 있 는 상태 라고 볼 수 있 다 . 제 2 의 트랜스 지방 이 될 소지 도 얼마 든지 있 다 . 세 번 째 로 식물 성 기름 에서 포화 지방 만 분별 하 여 고체 기름 을 만드 는 방법 이 있 는데 팜유 에 는 특히 포화 지방 이 많 다 . 포화 지방 이 지나치 게 높 아 지 는 원인 이 된다 . " 현재 ' 트랜스 지방 제로 화 ' 를 선언 , 저감 제품 을 만들 어 내 는 회사 들 이 있 다 . 그런데 ' 트랜스 지방 제로 ' 라는 말 을 표기 하 지만 어떤 방법 으로 저감 을 하 였 는지 는 전혀 밝히 지 않 고 있 다 . 어떤 방법 으로 저감 했 는지 반드시 밝혀야 하 며 저감 방법 을 학계 로부터 검증 받 는 절차 도 꼭 필요 하 다고 안병수 씨 는 말 한다 . 트랜스 지방 이 가장 문제 되 는 나라 는 미국 과 일본 그리고 우리 나라 - 23 일 , 식약청 이 " 선진국 에 비해 우려 할 정도 는 아니 " 라고 발표 했 다 . 또 소비자 가 알 기 쉬운 1 회 분량 기준 으로 0 . 5 g 미만 이 들 었 을 경우 , ' 트랜스지방 0 ( 제로 ) ' 로 0 . 2 g 미만 이 함유 돼 있 을 때 는 ' 무 ( 無 ) 트랜스지방 ' 이라고 표시 하 는 방안 을 추진 중 이 라고 한다 . 이 표기법 의 문제 는 없 는 건가 ? " 미국 의 기준 일 뿐 , 훨씬 엄격 한 나라 들 도 있 다 . 화학 물질 인 트랜스 지방 은 우리 몸 에 100 % 해로운 만큼 최대한 엄격 한 나라 의 방식 을 따랐 으면 한다 . 0 . 5 g 이하 ' 무 ( 無 ) 트랜스지방 ' 표시 는 1 회 분량 이 얼마 인가 에 따라 허용 트랜스지방 함량 이 달라진다 . 단 0 . 1 % 라도 함량 을 일일이 표시 하 는 방법 이 훨씬 바람직 해 보인다 . 올해 말 까지 ' 미국 의 기준 을 따를 것 인가 . 일일이 함량 을 표시 하 는가 ' 이 두 가지 중 하나 를 선택 하 게 된다 . 트랜스지방 이 가장 문제 가 되 는 나라 는 미국 과 일본 , 우리 나라 다 . 일본 과 우리 나라 에 패스트푸드 가 가장 많이 상륙 한 영향 도 크 다 . 특히 우리 나라 는 젊 은 층 과 어린 아이 들 이 패스트푸드 를 많이 선호 하 는 추세 라 더 위험 하 다 . 때문 에 지금 최대한 엄격 한 법 을 적용 해야 한다 . " - 트랜스지방 관련 , 미국 이나 유럽 의 기준 은 어떤가 ? " 미국 은 현재 0 . 5 g 이하 를 트랜스지방 제로 라고 하 지만 앞 으로 더 강화 될 계획 이 다 . 2007 년 7 월 1 일 부터 뉴욕 시 에서 사용 하 는 모든 기름 에 1 회 제공 기준 트랜스지방 을 0 . 5 g 미만 으로 규제 하 고 2008 년 에 는 패스트푸드 점 서빙 제품 에 도 규제 를 확대 할 계획 이 다 . 독일 이나 이탈리아 프랑스 등 은 그 나라 의 전통 조리법 이 많이 유지 되 고 있 어서 그다지 심각 한 수준 은 아니 라 현재 관심 을 갖 고 주목 만 하 고 있 는 상태 다 . 하지만 덴마크 는 2003 년 부터 전체 식품 의 지방 이 차지 하 는 양 에서 2 % 를 허용 하 고 있 다 . 가령 , 100 g 짜리 과자 한 봉지 가 있 다면 이 중 2 % 는 2 g 이 지만 , 100 g 중 지방 이 20 g 이 라면 2 % 는 0 . 04 g 이 된다 . 덴마크 는 지방 전체 는 물론 트랜스지방 까지 철저 하 게 관리 하 고 있 는 가장 모범 적 인 국가 다 . " 부드러움 과 바삭바삭 함 속 에 숨 어 있 는 트랜스 지방 , 대안 없 나 - 이것 따지 고 저것 따지 다 보 면 먹 을 수 있 는 것 이 극히 한정 된다 . 도대체 뭘 먹 어야 하나 ? " 현대인 의 먹거리 들 은 오염 투성이 다 . 하지만 모두 그런 것 은 아니 다 . 노력 에 따라 오염 과 위험 을 최대한 줄일 수 있 을 것 이 다 . 가공 식품 을 줄이 고 신선 한 야채 등 으로 직접 요리 하 여 섭취 하 는 것 이 바람직 하 다 . 칼슘 제 나 비타민제 등 을 먹 는 것 보다 는 식품 에서 몸 에 필요 한 성분 을 얻 는 태도 도 필요 하 다 . 식품 첨가물 이나 트랜스 지방 , 항생 물질 을 100 % 막 을 수 는 없 어도 최대한 멀리 할 수 있 는 가장 기본 적 인 방법 이 다 . " - 트랜스 지방 이 함유 된 식품 중 특히 피해야 할 음식 이 있 다면 ? " 팝콘 , 감자튀김 , 케이크 나 페스 츄 리 , 옥수수 ( 횟집 등 에서 제공 되 는 조리 된 옥수수 ) 등 에 특히 더 많 다 . 케이크 의 부드러운 맛 은 쇼트닝 이 만들 고 페스 츄 리 의 바삭 하 고 부드러운 맛 은 마가린 이 만든 다 . 비스킷 도 딱딱 한 것 보다 는 부드러운 제품 에 트랜스지방 이 훨씬 많 다고 보 면 된다 . 지나치 게 부드럽 고 지나치 게 바삭 한 맛 은 쇼트닝 과 마가린 을 얼마나 넣 는가 에 따라 달라진다 . 극히 일부 의 고급 제품 을 빼 고는 , 길 에서 파 는 군것질 거리 중 마가린 과 쇼트닝 을 쓰 는 것 은 무조건 나쁘 다고 보 면 된다 . " 안병수 씨 는 아이 들 간식거리 로 떡 , 고구마 , 감자 , 호두 , 땅콩 , 과일 등 을 추천 했 다 . 이 중 고구마 는 특히 좋 은데 ( 추천 도서 : ) , 찐 고구마 를 잘 먹 지 않 는 아이 들 도 군고구마 를 해 주 면 누구 나 잘 먹 는다고 . 스스로 경험 했 고 출간 이후 아이 들 간식 고민 을 상담 해 온 어머니 들 에게 알려 주 었 는데 , 그렇게 해 주 니 잘 먹 는다며 고마워하 는 주부 들 이 많 았 다고 . 시중 에서 파 는 ' 고 구마 냄비 ' 를 사 서 저온 으로 20 분 만 찌 면 ( 구우면 ) 되 는데 냄비 도 저렴 하 단다 . 이 밖 에 도 가급 이 면 패스트푸드 나 인스턴트 를 멀리 하 는 적극 적 인 자세 가 필요 하 고 , 어떤 식품 이 든 ( 과자 든 , 조미료 든 , 식품 이 든 ) 제품 뒷면 의 식품 성분 표시 를 보 는 것 을 습관 화 해야 한다고 말 했 다 . 후 델 식품 건강 연구소 소장 인 안병수 씨 는 현재 식품 문제 관련 강연 과 저술 로 바쁘 다 . 소비자 들 이 쉽 게 알 수 있 는 식품 관련 책 을 계속 저술 할 계획 이 며 ' 우리 가 알 아야 할 지방 ' 에 대한 책 을 집필 중 이 라고 한다 . 트랜스 지방 더 알 기 트랜스 지방 에 는 공액 형 과 비 공액 형 이 있 다 . 오늘날 문제 가 되 고 있 는 트랜스 지방 은 화학 물질 로 비 공액 형 . 굳이 말 하 자면 트랜스 지방 은 자연 계 의 모든 존재 에 소량 이 들 어 있 는데 ( 공액 형 ) 이것 은 몸 에 전혀 문제 가 되 지 않 는다 . 이 둘 은 겉 으로 보 기 에 는 같 지만 입체 구조 가 전혀 다르 다 . 동물 성 기름 이 몸 에 좋 지 않 다는 것 에 기초 , 1911 년 미국 의 유지 회사 크리스 코 가 가정 용 쇼트닝 을 처음 으로 생산 했 다 . 이후 50 ~ 60 년 대 어느 학자 가 인체 에 유해 할 수 도 있 다는 이의 를 제기 , 하지만 도리어 무시 당한다 . 지동설 을 주장 하 여 미친 사람 취급 을 받 은 갈릴레오 처럼 . 하지만 여성 생리학자 메리 에 닉 박사 가 의구심 을 가지 고 76 년 부터 본격 적 인 연구 를 시작 , 1990 년 에 이 학자 의 의견 에 동조 했 고 트랜스 지방 을 빼 야 한다고 주장 한다 . 메리 에 닉 박사 의 연구 결과 와 주장 으로 다른 학자 들 도 관심 을 갖 고 연구 , 위험 성 을 알리 지만 FDA 는 관련 업체 등 과 담합 해 묵언 한다 . 결국 1992 년 뉴욕 타임즈 와 미국 농무 성 이 연구 , 위험 성 을 인정 하 면서 본격 적 으로 도마 위 에 오르 기 시작 했 다고 안병수 씨 는 말 했 다 . / 김현자 공유 하 기 글 요소