1 . 조미 안 된 장어 의 경우 , 먼저 굵은소금 을 살짝 뿌리 고 석쇠 나 , 생선 용 그릴 , 프라이팬 등 에서 가볍 게 익혀 살 을 단단 하 게 한다 . 2 . 술 과 미림 을 냄비 에 넣 고 중 불 에 끓여 알코올 을 날려 보낸다 . 이때 화염 에 휩싸일 수 있 으므로 뚜껑 은 절대 금 지 ! 냄비 주변 인화물 질 은 금지 ! 3 . 불길 이 사라지 면 약 불 에서 15 분 정도 간장 , 설탕 을 넣 고 3 분 의 2 정도 될 때 까지 졸인다 . 이때 선택 사항 으로 향 과 맛 을 다르 게 한다면 , 고추 , 계피 등 을 첨가 할 수 있 다 . 4 . 장어 에 식 은 다래 를 식용 붓 으로 골고루 발라 주 고 굽 기 를 세 차례 정도 반복 한다 . 5 . 마지막 으로 잘 익 은 밥 위 에 장어 를 잘라 올리 고 필요 한 만큼 다래 를 뿌린다 . 산초 와 생강 을 더 하 면 춘곤증 을 이길 수 있 다 .