펑 가밀 로 효소 분해 시간 에 따른 생강 추출 액 의 관능 평가 를 실시 하 였 다 . 도 1 은 본 발명 의 바람직 한 실시 예 에 따른 가당 후 생강 추출 액 의 관능 평가 를 나타낸 것 으로 , 추출 액 의 색 은 살균 처리 시간 에 따라 갈변 하 였 는데 그 갈변 정도 는 미미 하 였으나 살균 처리 하 지 않 은 시료 가 5 . 2 분 이 던 것 이 시간 이 증가 함 에 따라 감소 하 여 4 . 8 ~ 4 . 5 의 범위 였 다 . 매운 맛 은 살균 처리 하 지 않 은 시료 가 6 . 4 로 높 은 반 만 살균 처리 에 따라 다소 감소 하 여 6 . 4 ~ 5 . 2 의 범위 였으며 30 분 간 살균 시 매운 맛 이 가장 낮 았 다 . 향미 는 살균 처리 를 위해 가온 하 면서 생강 특유 의 향미 가 단맛 이 어우러진 향미 로 기 호도 가 증가 하 였 는데 살균 하 지 않 은 시료 는 5 . 2 이 던 것 이 살균 처리 30 분 에서 는 5 . 7 로 증가 하 였 다 . 전반 적 인 기호 도 에서 는 살균 처리 하 지 않 은 시료 가 4 . 6 으로 가장 낮 았 고 살균 처리 에 따라 기 호도 가 증가 하 여 30 분 처리 후 에 는 5 . 6 , 20 분 처리 후 에 는 5 . 7 이 었 다 .