화학 적 으로 발효 된 제품 은 통상 적 으로 보다 많 은 당 을 갖 고 , 보다 높 은 수준 의 분해 - 내성 옥수수 시럽 / 고체 를 함유 할 수 있 다 . 완성 된 쿠키 는 30 % 의 당 을 함유 할 수 있 고 , 이 는 분해 - 내성 옥수수 시럽 / 고체 로 전체 적 또는 부분 적 으로 대체 될 수 있 다 . 이러 한 제품 은 , 예 를 들 어 , 4 - 9 . 5 의 pH 를 가질 수 있 다 . 수분 함량 은 , 예 를 들 어 , 2 - 40 % 일 수 있 다 .