# 물엿 대신 올리고당 ​ 물엿 조청 은 과연 건강 한 단맛 인가 물엿 대신 올리고당 추천 ​ ​ 오늘 도 올라간 혈당 때문 에 스트레스 를 받 는 당뇨 환자 분 들 과 음식 에 관한 이야기 를 많이 나누 었 습니다 . 인슐린 주사 치료 까지 받 는 당뇨 환자 분 들 은 한 달 에 한 번 씩 병원 에서 하 게 되 는 혈당 검사 가 쪽지 시험 보 는 느낌 이 라고 하 십니다 . 진료실 에 들어오 기 전 에 하 게 되 는 혈당 검사 결과 가 180 미만 인 경우 에 는 정말 행복 해 하 시 고 , 식후 혈당 이 200 이상 으로 넘 으면 시험 망친 학생 같 은 마음 으로 속상해 하 시 는 분 들 이 많 습니다 . ​ 혈당 수치 가 지난달 보다 많이 높 고 목표 수치 ( 공복 120 미 만 , 식후 180 미만 ) 보다 높 은 경우 에 는 최근 간식 을 많이 드셨 는지 , 병원 에 오 기 직전 에 무엇 을 드셨 는지 , 어제 술 을 드 시 지 는 않 았 는지 확인 해 봅니다 . ​ 혈당 을 잘 조절 하 기 위해서 하루 에 만보 , 2 만보 씩 걷 기 운동 을 꾸준히 하 고 있 는 분 들 도 힘들 게 운동 은 하 시 는데 정말 중요 한 과일 등 의 간식 , 물엿 등 의 첨가 당 에 대해서 는 잘 모르 고 계시 는 분 들 이 많 았 습니다 . 그리고 버섯 물 , 약초 , 한약재 , 건강 식품 들 을 많이 도 드 시 고 계셨 습니다 . 건강 을 지키 는 것 이 가장 힘들 고 관심 이 가 는 부분 이 니까요 ! ​ 오늘 당 이 올라간 분과 이야기 를 나누 던 중 에 아침 공복 에 바나나 와 사과 를 갈 아서 드 신다고 하 여 바나나 에 대해서 말씀 을 나누 었 습니다 . 바나나 는 단당류 인 과당 등 이 많 아서 당뇨 환자 분 께 는 권하 지 않 는 과일 입니다 . 설탕 은 나쁘 지만 과일 의 천 연당 은 몸 에 좋 을 것 같 다는 생각 들 이 영양학 적 으로 는 맞 지 않 는다는 것 을 설명 해 드렸 습니다 . ​ 그리고 음식 을 만들 때 설탕 은 절대로 쓰 지 않 고 설탕 대신 조청 이나 물엿 을 쓰 고 있 다고 하 셨 습니다 . 이렇게 설탕 대신 물엿 을 쓰 는 분 들 이 정말 많 습니다 . 물엿 이나 조청 은 정말 건강 한 단맛 일까요 ? 요리 할 때 설탕 도 쓰 면 안 된다는 데 물엿 대신 당뇨 인 의 단맛 을 위해 어떤 당류 를 쓸 수 있 을까요 ? ​​ ​​ https : / / m . blog . naver . com / aorta 90 / 221645123447 설탕 대신 올리고당 ! 건강 한 복합 당 ! 설탕 대체 가능 할까 ? # 설탕 대신 올리고당 ​​ 설탕 대신 올리고당 ! 건강 한 복합 당 ! 설탕 대체 가능 할까 ? ​​ 건강 한 복합 당 ! 올리 고 . .. m . blog . naver . com ​ 먼저 고등학교 과학 시간 에 배웠 던 단당류 , 이당류 , 다당류 에 대해서 한 번 찾아보 겠 습니다 . ​ 단맛 을 느끼 는 이유 는 바로 단당류 인 포도당 과 과당 , 갈락토오스 등 의 분자 구조 가 혀 의 단맛 을 느끼 는 세포 에 딱 맞 는 삼각형 모양 이 기 때문 에 단당류 분자 들 이 혀 에서 단맛 을 느끼 게 합니다 . ​ 출처 : 유투 브 캡쳐 통합 과학 / 분자 크기 에 따라 단당류 구별 ​ 단당류 중 에서 과당 이 포도당 보다 3 - 4 배 더 단맛 을 느끼 게 합니다 . ​​ 출처 : 유투 브 캡쳐 통합 과학 / 이당류 의 종류 와 구성 요소 ​ 단당류 가 두 개 붙 어 있 는 것 을 이당류 라고 하 는데 설탕 , 젖당 , 엿당 이 있 습니다 . ​ 흔히 몸 에 나쁘 다고 알 고 있 는 설탕 은 포도당 과 과당 이 결합 해서 만들 어 진 것 입니다 . ​ 그리고 인공 적 으로 만들 어 진 물엿 과 조청 은 맥아당 또는 엿당 이 라고 도 불립니다 . 단당류 인 포도당 이 두 개 연결 되 어 있 기 때문 에 분해 되 면 나뉘 어 진 포도당 과 남 아 있 는 맥아당 ( 엿당 ) 이 섞이 게 됩니다 . 포도당 갯 수 가 많 게 되 며 결국 혈당 이 가장 빠르 게 올라갈 수 있 습니다 . ​​​ 물엿 은 옥수수 를 가공 , 정제 해서 만들 어 지 며 , 조청 은 보리 나 쌀 에 들 어 있 는 녹말 을 엿기름 ( 맥아 ) 의 효소 를 넣 어 추출 한 다음 푹 졸인 것 으로 당분 이외 에 천연 물질 이 함유 되 어 있 어 더 몸 에 좋 다고 할 수 도 있 지만 혈당 수치 를 급격히 상승 시킬 수 있 기 때문 에 당뇨 환자 분 은 피하 시 는 것 이 좋 습니다 . ​ https : / / ko . m . wikipedia . org / wiki / % EB % A 7 % 90 % ED % 86 % A 0 % EC % 8 A % A 4 말토스 - 위키백과 , 우리 모두 의 백과사전 과학 의 달 에디터 톤 이 4 월 한 달 간 온라인 으로 진행 됩니다 . 말토스 말토스 ( 영어 : maltose ) 또는 엿당 또는 맥아당 ( 麥芽 糖 ) 은 2 분자 의 포도당 이 α ( 1 → 4 ) 글리코사이드 결합 으로 연결 된 이당류 이 며 , 화학식 은 C 12 H 22 O 11 이 다 . 이성질체 인 아이 소 말토스 에서 2 분자 의 포도당 은 α ( 1 → 6 ) 글리코사이드 결합 으로 연결 되 어 있 다 . 말토스 는 녹말 의 핵심 적 인 구조 모티프 인 아밀로스 의 2 단위 구성원 이 다 . β - 아밀레이스 가 녹말 을 분해 할 때 , 한 번 에 2 분자 의 포도당 을 제거 해서 말토스 를 생성 한다 . 이러 한 반응 . .. ko . m . wikipedia . org ​​ ​ 탄수화물 의 저장 형태 인 다당류 는 곡식 의 녹말 이나 채소 의 셀룰로스 의 성분 이 며 단맛 이 나 지 않 습니다 . ​ ​ 음식 으로 탄수화물 을 먹 고 나 서 소화 흡수 되 는 과정 을 다시 한 번 생각 해 보 면 분자량 이 큰 사슬 모양 의 다당류 ( ex : 밥 , 국수 , 식물 의 셀룰로스 - 김치 , 나물 등 ) 는 분해 되 는 과정 에서 입 에서부터 씹 고 소화 효소 가 작용 해서 분해 가 됩니다 . 그 뒤 이당류 를 거쳐서 단당류 ( 포도당 , 과당 ) 로 분해 가 되 고 소장 을 통해서 혈액 으로 흡수 됩니다 . ​ ​ 이 와 같이 물엿 이나 조청 같 은 이당류 는 단당류 인 포도당 으로 분해 되 어 소장 에서 바로 흡수 되 기 때문 에 혈당 이 급격 하 게 올라가 게 되 는 것 입니다 . ​ 그렇 다면 소장 에서 의 포도당 흡수 가 천천히 되 는 음식 이 당뇨 환자 분 에게 좋 은 음식 일 텐데요 ~ ​​​ 이당류 보다 분자량 이 조금 더 커서 당 이 3 개 ~ 10 개 정도 인 올리고당 을 들 어 보 셨 나요 ? 분자량 이 큰 올리고당 은 건강 한 단맛 으로 알려져 있 는데 설탕 대신 사용 해도 , 물엿 대신 사용 해도 될까요 ? 물엿 처럼 소장 에서 흡수 가 되 는 당류 일까요 ? ​ http : / / naver . me / GwgPvhEb 프 락 토 올리고당 유익 균 증식 , 유해 균 억제 , 배변 활동 원활 , 칼슘 흡수 에 도움 . [ 개요 ] 프 락 토 올리고당 은 바나나 , 양파 , 아스파라거스 , 우엉 , 마늘 , 벌꿀 , 치커리 뿌리 등 과 같 은 채소 나 버섯 , 과일 류 등 에 포함 되 어 있 는 천연 물질 로 , Agave vera curz ( 용설란 속 식물 ) , 돼지감자 등 에서 발견 된다 . 1950 년 대 에 는 효소 를 이용 하 여 제조 하 기 시작 하 였으며 , 이후 미생물 유래 의 효소 나 사탕 무우 잎 에 존재 하 는 효소 를 이용 한 생물학 적 전이 반응 으로 제조 하 는 기술 이 개발 되 었 다 . 1983 년 일본 메이지 ( Meiji ) 제과 에서 최초 로 상업 화 하 기 시작 하 였 . .. naver . me ​ 올리고당 은 장내 에서 거의 대부분 소화 효소 에 의해 분해 되 지 않 습니다 . 소장 에서 흡수 되 지 않 고 대장 까지 그대로 이동 하 게 되 며 장내 균주 에 의해서 발효 됩니다 . 그 결과 장내 환경 이 산 성 이 되 어 유해 균 을 억제 하 는 효과 가 있 습니다 . 이 와 같이 대장 까지 도달 하 는 영양소 이 므로 유산균 의 먹이 인 프리바 이오 틱 스 의 주원료 로 사용 되 기 도 합니다 . ​ 올리고당 은 장내 균주 에 의해서 단 쇄지 방산 ( short chain fatty acid : SCFA ) 으로 분해 됩니다 . 이 지방산 이 흡수 되 면서 2 ~ 3 kcal / g 의 열량 을 내 고 , 비 만 예방 과 당뇨병 예방 , 고지혈증 예방 등 대사 증후군 에 도움 이 되 는 역할 을 하 기 때문 에 기능 성 식품 으로 인정 된 것 입니다 . ​​ 단 쇄지 방산 중 에서 butyrate 가 대사 증후군 예방 에 가장 좋 은 것 으로 알려져 있 고 이눌린 ( 아스파라거스 , 대파 , 양파 , 치커리 , 야콘 ) , 베타 글 루 칸 ( 보리 , 귀리 , 오트밀 ) , 프 락 토 올리고당 을 먹 을 때 장내 균주 에 의해서 butyrate 를 많이 만든다고 합니다 . ​​ 올리고당 의 단맛 은 설탕 의 20 ~ 40 % 이 며 칼로리 는 설탕 의 70 % 정도 입니다 . 따라서 올리고당 은 단맛 이 나 면서 도 혈당 을 급격히 올리 지 않 기 때문 에 당뇨 환자 분 들 께 추천 할 만 합니다 . ​ 여러 올리고당 중 에서 프 락 토 올리고당 은 칼슘 의 흡수 를 선택 적 으로 증진 시키 는 작용 도 있 다고 합니다 . ​ 그런데 올리고당 이 무조건 물엿 을 대신 할 수 있 는 장점 만 있 는 것 은 아닙니다 . 시중 에 판매 되 는 올리고당 은 100 % 가 아니 고 설탕 이나 시럽 이 포함 되 어 있 다고 합니다 . 그리고 많이 섭취 하 면 먹 게 되 는 칼로리 가 많 아지므로 당뇨 환자 분 들 은 적 은 양 을 드실 수 있 도록 해야 하 겠 습니다 . ​ 그리고 실제로 올리고당 을 요리 에 사용 할 때 주의 할 점 으로 는 뜨거운 온도 에서 는 단맛 이 약해 지 므로 조림 등 의 요리 를 할 때 에 는 물엿 을 넣 는 것 이 좋 으며 , 샐러드 드레싱 이나 초고추장 을 만들 때 처럼 뜨겁 지 않 은 요리 를 할 때 가 물엿 대신 올리고당 을 넣 기 에 좋 은 때 입니다 . 출처 MBN 엄지 의 제왕 ​ 정리 해 보 면 요리 할 때 에 는 혈당 이 급상승 하 는 단당류 인 설탕 , 물엿 , 조청 , 꿀 등 은 피하 도록 하 시 고 , 당 갯 수 가 3 개 이상 인 복합 당 의 섭취 를 늘려서 혈당 이 완만 하 게 올라가 도록 해야 체내 에 지방 이 쌓이 는 것 을 예방 할 수 가 있 습니다 . ​ 물엿 대신 올리고당 ! 잊 지 않 으시 면 좋 겠 습니다 . 출처 komtoday . com