인터뷰 말미 그 는 새겨들 을 만 한 이야기 를 꺼냈 다 . 먹 는 방법 만 보 면 음식 에 대한 손님 들 의 조예 를 알 수 있 다는 것 . “ 음식 을 제대로 먹 을 줄 아 는 사람 이 오 면 주방 에서 일 하 는 사람 들 이 긴장 합니다 . 자연히 접대 에 도 신경 을 더 쓰 게 됩니다 . 손님 도 공부 를 해야 제대로 대접 받 을 수 있 습니다 . ” 자존심 을 담 아 초밥 을 만들 고 있 는 초밥왕 이 던지 는 메시지 였 다 .