가지 무침 과 볶음 가지 무침 재료 : 가지 2 개 ( 350 그람 ) , 간장 1 큰 술 , 설탕 1 / 2 작 은 술 , 다 진파 ( 쪽파 ) 1 큰 술 , 참기름 ( 들기름 ) 1 / 2 큰 술 , 깨소금 1 / 2 큰 술 씩 , 고춧가루 1 작 은 술 , 다진 마늘 2 / 3 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 소금 적 당량 . 가지 볶음 재료 : 가지 3 개 ( 430 그람 ) , 간장 1 + 2 / 3 큰 술 , 굴 소스 1 작 은 술 , 고춧가루 2 / 3 큰 술 , 다진 마늘 과 다 진파 ( 대파 ) 1 큰 술 씩 , 맛술 1 / 2 큰 술 , 물엿 1 작 은 술 , 깨소금 1 / 2 큰 술 , 참기름 ( 들기름 ) 1 / 2 큰 술 , 포도 씨 유 2 큰 술 . 소금 적 당량 . 가지나물 과 가지 볶음 . . 가지 는 과채류 중 영양소 가 가장 적 지만 식욕 을 증진 시켜 입맛 없 는 여름철 에 식초 에 무쳐 먹 으면 좋 은 음식 으로 알려져 있 어요 ~ 다이어트 를 와 무더위 의 몸보신 을 위해서 라면 . .. 가 지 . . 마니 마니 드시 옵 소서 ~~~~ . . 5 개 에 천 원 하 데요 ~~~ 참 싸 요 싸 . .. . . 먼저 가지 무침 . .. 뜨끈 한 밥 위 에 척 얹 어 먹 으면 다른 반찬 필요 없 어요 ~~ 가지 는 소금 으로 잘 문질러 씻 어 길이 로 반 가르 고 다시 길 게 칼집 을 3 군데 정도 넣 어 . .. . . 김 이 오르 기 시작 한 찜통 에 넣 어 5 분 쪄 내 고 ( 계속 센불 . .) 실온 에 충분히 식혀 취향 껏 쭉쭉 ~~ 찢 어 주 세요 ~ 질척 한 게 싫 다면 취향 껏 짜 는 듯 마 는 듯 하 게 살짝 . . 아주 살짝 만 짜 주 셔도 좋 지만 가지 무침 은 질척 한 게 제 맛 이 요 매력 ~ 암튼 살짝 짜 주 는 건 취향 껏 . .. 짜 다가 가지 뭉그러지 면 후회 는 각자 몫 . .. 가지 를 찔 땐 길이 로 반 가른 뒤 길 게 칼집 넣 어 주 면 쉽 게 쪄 지 고 손 으로 찢 기 도 쉬우며 , 약간 덜 익 은 듯 한 상태 에서 꺼내 실온 에서 식혀 야 적당히 쪄 져요 ~ 찜통 속 에서 너무 무르 지 않 게 주의 하 세요 ~ . . 볼 에 위 의 손질 된 가지 를 넣 고 제시 된 양념 을 다 넣 어 조물조물 ~~~~~ 모자라 는 간 소금 으로 하 고 . . 고루 무쳐 내 면 됩니다 ~ 이 부분 에서 전체 적 인 간 은 강하 게 해야 해요 . . 간 을 입맛 에 딱 맞추 면 시간 이 지나 며 싱거워 지 거든요 ~ 평소 드 시 던 간 보다 약간 만 더 짠 듯 하 게 ~~ 고춧가루 넣 지 말 구 같 은 양념 으로 초무침 해 드셔 보 세요 ~ 깔끔 하 고 새콤 한 게 맛있 어요 ~ 가지 를 무칠 땐 쪽파 를 사용 하 세요 ~ 저 는 쪽파 나 대파 다 없 어 냉동실 에 얼려 놨던 파 사용 했 어요 ~~ ^-' . . 이번 엔 가지 볶음 . . 가지 는 길 게 반 자른 후 . .. 0 . 4 ~ 0 . 5 mm 두께 로 어슷썰 기 . .. . . 달군 팬 에 포도 씨 오일 을 넉넉히 두른 후 . . 센불 에 달달달 ~~ 볶 아 주 세요 ~~ 넣 자 마자 기름 이 없 어 질 겁니다 . . 가지 가 워낙 흡수력 이 좋 아서 . .. 개 의 치 마시 고 열심히 볶 아 주 세요 . . . . 언제 까지 볶 느냐 . ... 수분 이 촉촉히 나오 면서 가지 가 나른 해 질 때 까지 . .. 처음 가지 상태 에서 거의 1 / 2 이상 이 주저앉 을 겁니다 . .. . . 위 의 상태 까지 가지 가 충분히 볶 아 졌으면 . .. 참기름 과 깨소금 을 제외 한 모든 재료 를 넣 고 살짝 만 더 볶 아 주 고 . . 불 끈 후 . . 참기름 과 깨소금 을 넣 어 한 번 만 더 뒤적여 마무리 하 면 됩니다 ~ 마무리 간 은 소금 ~~ 그리고 가지 를 볶 을 땐 . . 대파 를 사용 하 세요 ~~ 확실히 맛 이 달라요 . .. 그리고 약간 달 게 하 시 려면 1 / 2 큰 술 까지 도 물엿 을 넣 어 보 세요 ~ 저 는 아무 재료 섞 지 않 고 가지 로 만 볶 았 는데 파프리카 나 양파 를 굵 게 채 썰 어 볶 아 한 켠 에 두 었 다가 가지 가 다 볶 아 지 면 합해 같이 양념 해 볶 아도 좋 아요 ~ . . 완성 된 가지 볶음 과 무침 . . 진한 양념 맛 에 감칠맛 나 는 가지 볶음 과 무침 은 밥 비벼 먹 으면 아주 맛있 는 더운 여름 의 밥도둑 입니다 ~~~ ^^ . . 요즘 옥수수 많이 나오 네요 ~~~ 옥 숫 맛있 게 삶 는 법 . .. 옥수수 는 속껍질 1 겹 만 남겨 놓 고 벗겨 낸 후 . . 큰 솥 에 옥수수 를 넣 고 물 을 옥수 수량 의 1 배 반 분량 만큼 잡 아 주 세요 ~ 그 다음 . .. 옥수수 를 건져 내 고 그 물 에 간 을 하 는데 어떻게 하 느냐 ~~ 소금 간 은 싱거운 듯 . .. 신화 당 ( 당원 이 라 하 죠 ~) 은 아주 달 게 . ..( 설탕 으로 당도 를 맞추 면 끈적 거려요 ~) 신화 당 을 아주 달 게 넣 어야 옥수수 에 단맛 이 배 어 들어가 요 ~ 그 물 에 적당히 단맛 을 주 면 나중 에 싱겁 게 되 니 아주 달 게 당도 조절 하 고 잠 씨 꺼내 놓 았 단 옥수수 를 넣 어 끓 기 시작 하 면 중 . 약 불로 줄여 언제 까지 끓이 느냐 ~~~ . . 옥수수 4 ~ 5 알 정도 가 저렇 듯 쩍쩍 갈라질 때 까지 요 ~~ 이 상태 가 되 려면 적어도 4 ~ 5 시간 정도 는 끓여 줘야 할 겁니다 ~~ 정리 하 면 . .. 옥수수 는 속껍질 1 겹 을 남겨 놓 고 벗기 세요 ~ 왜 냐 . .. 옥수수 껍질 에서 맛 이 우러나와 속 수수 알갱이 의 맛 이 더 깊 게 배이 거든요 ~ 그리고 싱거운 듯 소금 간 하 며 단맛 은 강하 게 ~~ 그리고 4 ~ 5 개 의 옥수수 알갱이 가 터질 때 까지 약 불 에 푹 ~~~~ 이거 만 숙지 하 시 면 맛난 옥수수 를 쪄 드실 수 있 을 겁니다요 ~~~ 그리고 또 한 가지 . .. 옥수수 많 다고 날 것 으로 냉동 보관 했 다가 나중 에 찌 면 수분 이 빠져 나와 옥수수 알갱이 가 쭈글 거리 거든요 ~~ 매번 찌 기 도 번거롭 고 , 옥수수 는 많 은 량 쪄 야 제 맛 이 나 니까 . . 한꺼번에 쪄 한 김 식힌 후 . . 먹 을 만큼 의 분량 씩 나누 어 비닐 백 에 넣 은 후 냉동 보관 . .. 먹 을 때 찜통 에 살짝 찌 면 항상 처음 쪘 던 맛 그대로 즐기 실 수 있 습니다 ~~~ 남 은 옥수수 는 . . 반드시 푹 쪄서 냉동 보관 하 세요 ~~ 출처 : Tong - PILOT 똘 이 ! 님 의 슬 이랑 多 彬 이 요리 교실 ! 통 공유 하 기 글 요소