맥도날드 햄버거 가 썩 지 않 는 이유 를 알려 드립니다 | ㅍㅍㅅㅅ 
 맥도날드 햄버거 가 썩 지 않 는 이유 를 알려 드립니다 2014 년 10 월 24 일 by 개미 Tweet 이 글 은 IFLSCIENCE 의 Here ’ s why McDonald burgers don ’ t rot 을 번역 한 글 입니다 . 
 이번 주 초 에 버즈 피드 ( Buzzfeed ) 에 7 가지 패스트푸드 브랜드 의 햄버거 를 유리 통 에 담 아 30 일 동안 보관 한 것 을 촬영 한 비디오 가 올라왔 다 . 30 일 째 되 던 날 몇몇 브랜드 의 햄버거 는 곰팡이 에 뒤엎 였으나 ( 특히 맥도날드 햄버거 를 비롯 한 ) 몇몇 브랜드 의 햄버거 는 첫째 날 에 비해 크 게 변한 것 이 없 었 다 . 
 이건 새로운 시각 적 자료 가 아니 다 . 카렌 한라한 ( Karen Hanrahan ) 은 1996 년 에 구매 한 맥도날드 햄버거 를 여전히 가지 고 다니 면서 처리 과정 을 거치 지 않 은 식품 대신 패스트푸드 를 섭취 하 는 것 을 반대 하 는 것 으로 유명 하 다 . 한라한 외 에 도 그녀 와 행동 을 함께 하 는 사람 들 이 많 다 . 
 물론 이 를 보 고 있 자면 상당히 기분 이 나빠진다 . 상하 지 않 는 햄버거 를 만드 는 맥도날드 는 도대체 무엇 이 잘못 된 것 인가 ? 유투 브 에 올린 해당 동영상 의 설명 에 는 별다른 설명 없이 다음 과 같 은 문구 만 적혀 있 다 . “ 보 기 에 덜 역겨울 수록 결과물 은 더 불쾌 하 다 . ” 동영상 에서 암시 하 는 바 와 같이 맥도날드 와 잭 인 더 박스 에서 판매 하 는 햄버거 에 는 고유 의 불쾌 한 요소 가 포함 된 것 인가 ? 이런 음식 들 은 모든 수단 을 동원 해서라도 경계 해야 하 는 역겨운 프랑켄 푸드 ( Frankenfood ) 인가 ? 
 그런 건 아니 다 . 
 레스토랑 에서 경력 을 쌓 아 온 요리사 이 자 블로그 시리어스 이 츠 ( Serious Eats ) 관리자 인 J . 켄지 로페즈 - 알트 ( J . Kenji López - Alt ) 가 불멸 의 패스트푸드 햄버거 뒤 에 숨겨진 비결 을 알아내 기 위해 실험 을 하 였 다 . 그 는 먼저 곰팡이 배양 의 억제 에 대한 자신 의 지식 을 바탕 으로 다음 다섯 가지 가설 을 세웠 다 . 고기 나 빵 에 특수 한 방부제 첨가 , 햄버거 의 높 은 염분 함유량 , 낮 은 수분 함유량 , 곰팡이 포자 와 의 접근 가능 성 차단 , 공기 가 없 는 환경 에서 버거 제조 , 이렇게 다섯 가지 되 겠 다 . 
 햄버거 는 당연히 공기 가 있 는 곳 에서 조리 되 었 으며 곰팡이 포자 는 어디 를 가 든 없 을 수 가 없 지만 , 곰팡이 포자 는 조리 과정 에서 다 제거 될 것 이 다 . 따라서 , 마지막 의 두 가지 가설 은 먼저 기각 되 었 다 . 맥도날드 의 빵 에 들어가 는 재료 는 일반 적 인 식료품 가게 에서 파 는 빵 과 거의 다를 것 이 없 으며 맥도날드 의 주장 에 따르 면 패티 의 재료 는 100 % 쇠고기 이 므로 곰팡이 증식 을 막 는 방부제 는 없 는 것 이 명백 하 다 . 그래도 로페즈 - 알트 는 맥도날드 햄버거 를 자신 이 직접 만든 햄버거 와 비교 하 여 시험 해 보 기 로 하 였 다 . 
 맥도날드 햄버거 와 자신 이 직접 만든 수제 햄버거 의 빵 과 패 티 를 재조합 하 여 9 가지 의 서로 다른 햄버거 조합 을 만들 었 다 . 수제 패티 일부 에 는 소금 을 추가 하 였 고 일부 에 는 소금 을 추가 하 지 않 았 으며 , 포장 의 유형 에 도 차이 를 조금 씩 주 었 다 . 햄버거 와 는 절대 맨손 으로 접촉 하 지 않 았 으며 , 공기 중 에 노출 된 채 로 두 었 다 . 
 3 주 도 더 지난 후 , 맥도날드 의 식품 은 부패 하 지 않 았 지만 , 이 는 수제 패티 도 마찬가지 였 다 . 소금 을 추가 로 첨가 한 수제 패티 나 첨가 하 지 않 은 수제 패티 나 외관상 큰 변화 가 없 었 기 때문 에 소금 이 원인 이 아님 을 알 수 있 었 다 . 
 주 요인 은 수분 함유량 으로 좁혀졌 다 . 햄버거 는 첫 주 동안 무게 의 25 % 가 감소 한 것 으로 보 아 건조 하 였음을 알 수 있 었 다 . 습기 가 없 으면 곰팡이 도 자랄 수 없 다 . 맥도날드 에서 는 표면적 이 넓 은 얇 은 패 티 를 사용 하 기 때문 에 이 패티 는 상하 기 도 전 에 빨리 건조 해진다 . 육포 를 보존 하 는 원리 와 마찬가지 다 . 비닐 봉투 에 담 아 봉한 맥도날드 햄버거 는 한 주 안 에 곰팡이 로 뒤덮일 것 이 다 . 
 버즈 피드 동영상 에 대해서 말 하 자면 , 햄버거 브랜드 마다 패티 의 두께 가 다를 수 가 있 고 , 다른 종류 의 치즈 나 양념 과 같이 수분 의 양 을 결정 하 는 재료 의 함유 성분 도 다를 수 있 다 . 또한 햄버거 들 이 구매 하 자마자 바로 유리 통 에 봉해졌 는지 아니 면 몇몇 브랜드 제품 이 건조 할 시간 을 좀 더 두 었 다가 봉해졌 는지 를 알 방법 도 없 다 . 해당 동영상 은 버거킹 을 고급 식당 이 라고 칭송 하 고 맥도날드 를 의뭉 스러운 프랑켄 푸드 라고 쉽 게 힐난 할 수 있 을 만큼 의 충분 한 정밀 조사 를 거치 지 않 고 제작 된 것 이 다 . 
 그렇 다고 패스트푸드 를 한 주 에 여러 번 먹 는 것 이 좋 다는 것 도 전혀 아니 다 . 맥도날드 에서 판매 하 는 음료 다수 는 세계 보건 기구 1 일 설탕 섭취 권고 양인 25 그램 정도 는 우습 게 뛰어넘 는 양 의 설탕 을 함유 하 고 있 다 . 라지 사이즈 초콜릿 셰이크 한 컵 에 만 설탕 120 그램 이 들 어 있 는 것 을 보 면 말 다 했 다 . 게다가 햄버거 , 샌드위치 및 스낵 랩 대부분 은 1 일 나트륨 섭취 권고 양 의 절반 이상 을 함유 하 며 미디엄 사이즈 감자튀김 은 1 일 지방 섭위 권고 양 의 1 / 4 을 함유 한다 . 
 패스트푸드 의 영양 함유량 에 못 마땅 한 점 이 있 다면 기꺼이 비판 해도 좋 다 . 그러나 비판 할 것 은 비판 하 더라도 , 억측 을 바탕 으로 불안감 을 조성 하 는 행위 는 지양 해야 한다 . 
 TweetFiled Under : 건강 , 과학 , 생활 , 음식 필자 개미 죠 죠 러 , 후 비안 입니다 . 세상 은 넓 고 배울 것 도 참 많 습니다 . 못 볼 꼴 도 참 많 고요 .