이 처럼 나무 에서 채취 된 나뭇잎 을 알콜 발효 단계 ( S 110 ) 에서 얻 은 알콜 에 3 일 이상 혼합 침지 하 면 나뭇잎 에 포함 되 어 있 는 천연 에스테르 등 유용 한 물질 을 추출 하 게 된다 . 또한 , 항산 화 물질 인 파이 토 케미컬 도 추출 되 어 된장 이 항산 화 작용 , 면역력 증가 , 콜레스테롤 저하 , 염증 감소 , 항암 작용 등 다양 한 기능 을 하 도록 한다 .