김치 는 배추 , 무 등 을 굵 은 소금 에 절여 씻 은 다음 고춧가루 , 파 , 마늘 , 생강 등 의 양념 과 젓갈 을 넣 어 버무려 만드 는 한국 의 저장 발효 식품 이 다 . 김치 의 종류 는 많 지만 일반 적 으로 알려진 매운 김치 의 경우 , 대표 적 인 조미료 는 고춧가루 와 젓갈 등 이 며 , 한국 에서 는 지방 마다 제조 과정 이나 종류 가 조금 씩 다르 고 젓갈 의 원재료 인 생선 의 종류 도 다양 하 다 .