유독 국내 에서 화이트 와인 은 레드 와인 에 비해 그 가치 가 과소평가 되 어 온 것 이 사실 이 다 . 우리 가 미처 몰랐 던 화이트 와인 의 매력 에 대한 이야기 . 한 여름 에 갓 베 어 낸 풀 냄새 , 새벽 오 솔길 을 걸 을 때 바짓단 을 적시 는 촉촉 한 이슬 맛 , 한 여름 입 안 을 꽉 채우 는 달디단 멜론 이나 참외 의 향 , 겨울 시 칠 리언 블러드 오렌지 의 매혹 적 인 맛 , 볶 은 견과 류 의 맛 , 늦여름 백도 의 통렬 한 단맛 과 향 , 사향 ( 麝香 ) 냄새 , 심지어 고양이 겨드랑이 와 버터 의 향 까지 … . 화이트 와인 의 향 과 맛 을 설명 하 는 용어 들 이 다 . 위 에 든 예시 는 대부분 공식 적 ( ? ) 으로 화이트 와인 을 묘사 할 때 쓰 는 말 인데 , 단 하나 만 필자 의 묘사 다 . 바로 ‘ 새벽 오솔길 ’ 운운 하 는 대목 이 다 . 말 도 안 된다고 해도 좋 다 . 그러나 와인 을 마시 고 누구 나 이 같 은 표현 이 떠오를 때 가 있 고 , 주변 의 동의 를 얻 는다면 제법 쓸 만 한 표현 이 될 것 이 다 . 어떤 이 는 모스카토 라는 이탈리아 와인 을 마시 고 ‘ 용각산 냄새 가 난다 ’ 고 표현 한 적 이 있 고 , 샤르도네 와인 을 마신 이 가 ‘ 박카스 맛 이 난다 ’ 고 한 적 도 있 다 . 조금 은 황당 하 고 독특 하 다 싶 은 표현 이 지만 사실 얼마 든지 가능 한 말 이 다 . 용각산 에 는 사향 냄새 가 원래 배 어 있 고 , 박카스 에 는 샤르도네 품종 처럼 구연산 이 들 어 있 기 때문 이 다 . 어쨌든 , 화이트 와인 은 아주 매력 적 인 와인 이 다 . 그런데 불행 하 게 도 한국 은 화이트 와인 의 불모지 다 . 강남 의 트렌디 한 와인 바나 식당 을 중심 으로 근래 샴페인 바람 이 불 고 있 는데 , 화이트 와인 은 유독 잠잠 하 다 . 그런데 한국 은 20 년 전 만 하 더라도 꽤 화이트 와인 이 인기 있 는 곳 이 었 다 . 들 어 는 봤 나 , 마주 앙 ? 바로 이 브랜드 에서 독일 산 모젤 과 리 슬링 을 꽤 많이 팔 았 다 ( 물론 최근 에 도 잘나간다 ) . 그런데 어느 순간 부터 화이트 와인 이 잘 안 팔리 기 시작 했 다 . 그 시점 은 바로 ‘ 프렌치 패러독스 ’ 의 상륙 과 닿 아 있 다고 필자 는 추측 한다 . 1991 년 , 미국 의 한 방송국 에서 ‘ 왜 프랑스 사람 들 은 고기 와 지방 을 즐겨 먹 는데 도 심장 질환 이 적 을까 ? ’ 하 는 의문 에 답 을 내놓 았 다 . 바로 레드 와인 을 많이 마시 기 때문 에 그렇 다는 결론 이 었 다 . 그러 자 , 뭐 든 미국 것 을 잘 베끼 는 일본 에서 와인 붐 이 일 었 다 . 물론 레드 와인 중심 이 었 다 . 한국 으로 전염 되 면서 레드 와인 일변도 의 한국 와인 붐 이 일어났 다 . 정확 한 통계 는 없 지만 유럽 의 경우 레드 와 화이트 의 비율 은 보통 7 대 3 이 다 . 이게 황금비 다 . 왜냐하면 와인 생산량 과 비슷 하 기 때문 이 다 . 물론 최근 에 는 레드 와인 의 인기 가 유럽 에서 도 치솟 으면서 화이트 와인 을 가장 잘 만드 는 독일 조차 화이트 품종 을 베어내 고 레드 품종 을 심 고 있 다 . 그러나 여전히 화이트 는 인기 있 는 와인 이 다 . 화이트 가 레드 보다 좋 은 이유 ? 나 는 이렇게 대답 할 수 있 다 . 첫째 , 값 이 싸 다 . 예 를 들 어 세계 에서 가장 비싼 레드 와인 인 라 로마네 콩 티 ( 2004 ) 는 유럽 가격 으로 7000 유로 쯤 한다 . 그러나 같 은 생산자 가 만드 는 화이트 와인 인 몽 라셰 는 3500 유로 에 머무른다 . 그런데 이 몽 라셰 는 아주 귀한 것 이 라 상대 적 으로 비싸 다 . 보통 은 유럽 의 식당 에서 파 는 고급 레드 와인 의 기준 을 한 병 ( 750 ml ) 에 200 유로 라고 했 을 때 화이트 는 70 유로 정도 면 웬만 한 리스트 의 최상위 권 에 속한다 . 한국 에서 도 비슷 하 다 . 그런데 가격대 가 낮 아 지 면 그 차이 가 더 벌어진다 . 한국 와인 숍 에서 마실 만 한 레드 와인 은 적어도 3 만 원 이 다 . 그러나 화이트 는 7 ~ 8 천 원 짜리 도 마실 만 한 게 흔하 다 . 물론 ‘ 마실 만 하 다 ’ 는 것 이 필자 의 견해 이 기 는 하 다 . 화이트 와인 의 가격 이 싼 이유 는 레드 와인 과 달리 오래 숙성 시키 지 않 고 방출 하 기 때문 이 다 . 숙성 과정 에 오크 통 ( 비싼 건 225 리터 짜리 오크 통 만 무려 200 만 원 이 넘 는다 . 750 짜리 한 병 에 1 만 원 이 넘 는 비용 이 원가 에 추가 된다 ) 을 쓰 지 않 는 경우 가 많 아 돈 이 덜 든다 . 거기 에다 1 년 정도 만 에 시장 에 나가 니까 쌀 수 밖에 없 다 . 둘째 , 음식 이 없 어도 마시 기 좋 다 . 또 음식 궁합 을 크 게 따지 지 않 는다 . 원래 화이트 와인 은 유럽 에서 농부 들 이 물 대신 마시 던 음료 였 다 . 요즘 에 야 생수 가 많 아 나오 지만 , 과거 의 농부 들 에게 물 을 사 먹 는다는 것 은 말 도 안 되 는 소리 였 다 . 대개 화이트 와인 을 마셨 다 . 1960 년 대 이전 에 유럽 의 화이트 와인 은 지금 처럼 알코올 도수 가 높 지 않 았 다 . 그래서 물 처럼 마시 기 도 쉬웠 다 . 별다른 안주 없이 도 화이트 와인 은 마시 기 가 쉽 다 . 레드 와인 처럼 목 에 걸리 지 않 고 , 향기 로운 과일 향 과 가벼운 꽃향기 같 은 게 나 니까 마시 기 편하 다 . 물론 도수 도 낮 은 편 이 다 . 또 고기 요리 에 도 화이트 와인 을 마시 기 좋 다 . 타닌 이 세 고 보디 가 무거운 레드 와인 은 아무래도 무거운 소스 를 쓴 고기 요리 에 먹 는 게 잘 맞 는다 . 그러나 이런 요리 에 도 화이트 와인 을 마신다고 문제 될 건 없 다 . 화이트 와인 은 일종 의 ‘ 합집합 ’ 이 다 . 레드 와인 을 생선회 에 먹 기 는 힘들 지만 화이트 와인 은 대부분 의 요리 에 무난 하 게 마실 수 있 다 . 음식 을 ‘ 이기 지 ’ 않 는 부드러움 과 가벼움 때문 이 다 . 참고 로 , 생선회 에 타닌 이 많 은 레드 와인 을 마셔 보 시 라 . 비린내 가 엄청나 게 느껴진다 . 궁합 이 맞 지 않 는 것 이 다 . 좋 은 화이트 와인 쉽 게 고르 는 법 그렇 다면 어떤 화이트 와인 을 고를까 . 유럽 의 오랜 화이트 와인 생산 지역 은 대개 지역 과 품종 이 연동 되 어 있 다 . 샤르도네 처럼 어떤 기후 와 토양 에서 도 비교 적 잘 자라 는 품종 도 있 지만 , 와인 품종 은 대개 낯 을 많이 가려서 다른 지방 에서 는 잘 자라 지 않 는 까닭 이 다 . 지역 을 놓 고 와인 을 추천 하 면 복잡 해진다 . 그래서 여기 서 는 품종 을 가지 고 해 보 자 . 우선 은 샤르도네 다 . 개인 적 으로 필자 가 별로 좋 아 하 지 않 는 품종 이 지만 , 워낙 세계 적 인 와인 이 되 어 버렸으니 다룰 수 밖에 . 원산지 는 물론 프랑스 부르고뉴 . 이 지역 의 명품 을 많이 들 알 고 있 을 것 이 다 . 샤블리 , 뫼 르소 , 몽 라셰 라는 지역 이름 을 달 고 있 다 . 대개 비싸 다 . 샤블리 는 4 만 원 대 ( 이하 숍 가격 ) 부터 출발 하 며 비싼 건 10 만 원 을 훌쩍 넘 는다 . 뫼 르소 와 몽 라셰 는 기본 10 만 원대 부터 시작 한다 . 다행히 도 이 품종 은 전 세계 에서 자란다 . 특히 미국 과 호주 , 칠레 에서 잘 된다 . 2 만 원 대 면 꽤 괜찮 은 제품 을 구할 수 있 으며 , 1 만 원 대 도 마실 만 하 다 . 특히 칠레 산 은 1 만 원 대 중반 에 괜찮 은 샤르도네 가 많 다 . 다음 은 소비뇽 블랑 . 풋풋 한 과일 향 이 압도 적 이 다 . 더운 여름밤 에 이 와인 한 병 이 면 최고 다 . 이 품종 은 프랑스 루아르 에서 시작 됐 다 . 바로 상세 르 와 푸 이 퓌메 라는 지 역명 을 달 고 시중 에 나온다 . 상큼 한 배 , 파인애플 , 복숭아 향 이 강하 며 이른 아침 의 풀 냄새 등 도 강하 다 . 푸 이 퓌메가 좀 더 무거운 편 . 이 품종 은 다른 나라 에서 잘 안 되 는 것 처럼 여겨졌 다 . 프랑스 품종 이 많이 건너간 이탈리아 에서 도 잘 안 됐 다 . 그런데 뉴질랜드 에서 대박 을 쳤 다 . 뉴질랜드 는 두 개 의 섬 으로 이루어져 있 다 . 그런데 남섬 의 말보로 라는 지역 에 이 품종 을 심 었 더니 루아르 와 는 또 다른 아주 매력 적 인 와인 이 생산 됐 다 . 좀 더 가볍 고 과일 향 이 강해서 초보 자 도 쉽 게 마실 수 있 다 . 한국 에 꽤 많 은 브랜드 가 있 다 . 빌라 마리아 , 킴크로 포드 , 클라우드 베이 등 이 있 다 . 3 만 원 대 에서 시작 한다 . 리 슬링 은 독일 와인 을 대표 하 는 품종 이 다 . 아주 보디 가 세 고 , 향도 강렬 하 다 . 필자 가 아주 좋 아 하 지만 , 값 은 센 편 이 다 . 달 게 만들 수 도 있 고 , 드라이 하 게 제조 하 기 도 한다 . 어떤 것 이 든 독일 이나 프랑스 서북 부 의 알자스 산 이 최고 다 . 괜찮 은 제품 은 가격 이 좀 세 다 . 알자스 의 경우 휘 겔 & 피스 , 트림 바흐 , 파펜 하임 사 의 리 슬링 이 2 ~ 3 만 원 대 의 좋 은 가격 에 나온다 . 호주 산 도 꽤 잘 만드 는데 , 1 ~ 2 만 원 대 에 아주 좋 은 제품 을 마실 수 있 다 . 리 슬링 은 지금 샤르도네 의 지겨운 ( ? ) 독주 에 제동 을 걸 면서 인기 품종 으로 부상 하 고 있 다 . 그 밖 의 인기 품종 도 살펴보 자 . 이탈리아 는 역시 모스카토 다스티 가 지금 인기 최고 다 . 거품 이 약간 있 고 , 단맛 이 있 으며 , 알코올 도수 가 낮 다 . 비에티 , 라 스피 네 타 , 브 라이다 등 의 고급 제품 은 3 만 원대 부터 시작 하 며 , 2 만 원 대 에 살 수 있 는 제품 도 있 다 . 화이트 와인 리스트 는 와 인바 의 수준 을 말 해준다 레스토랑 과 바 의 화이트 와인 리스트 는 필자 생각 에 아주 빈약 하 다 . 그만큼 주문 이 없 기 때문 이 다 . 그래서 그 식당 이나 바 의 소믈리에 수준 을 보 려면 화이트 와인 리스트 를 보 라는 말 이 있 다 . 꽤 일리 가 있 다 . 두 가지 를 체크 해 볼 수 있 다 . 하나 는 지역 별 화이트 와인 을 고르 게 리스팅 하 고 있 는가 하 는 점 이 다 . 특히 독일 과 오스트리아 ( 세계 최고 수준 의 화이트 와인 생 산국 이 다 ) 의 제품 이 있 다면 엄지손가락 을 치켜 세워 주 시 라 . 물론 프랑스 의 알자스 와 론 지역 와인 까지 갖추 고 있 다면 대단 한 곳 일 가능 성 이 크 다 . 그 다음 으로 는 샤르도네 같 은 국제 품종 외 에 도 국지 적 인 소수 품종 을 갖추 었 는가 하 는 점 이 다 . 슈 냉 블랑 ( 프랑스 루아르 의 본조 , 앙주 지역 의 유명 품종 이 다 ) , 마르 산 ( 에르미타주 블랑 이나 코트 뒤 론 블랑 이 라는 이름 으로 팔린다 ) , 게 뷔르츠 트라 미너 ( 독일 과 프랑스 산 ) , 가르 가 네가 ( 이탈리아 소아베 ) , 피노 그리지 오 ( 이탈리아 베네치아 ) 등 을 갖춘 곳 이 라면 남다른 시선 으로 봐야 한다