콩 으로 번진 새 건강식 문화 동서양 에서 가장 건강 한 식품 중 하나 로 꼽히 고 있 는 콩 류 . 외국 의 건강 , 식품 연구가 들 은 지난 수년 간 콩 류 를 지속 적 으로 섭취 하 는 아시아 인 들 의 경우 심장병 과 암 발병률 이 낮 다는 사실 에 주목 하 고 있 다 . 01 다이어트 에 좋 다 콩 에 들 어 있 는 사포닌 성분 은 비 만 체질 의 특징 인 혈액 속 의 인슐린 분비 및 과다 배출 을 조절 해 비 만 체질 을 개선 하 도록 돕 는다 . 저 칼로리 라 다이어트식 으로 도 그만 이 다 . 02 뇌 건강 에 도움 된다 콩 속 의 단백질 은 콜레스테롤 을 억제 하 는 효과 가 있 어 뇌 건강 에 좋 다 . 또 콩 을 많이 먹 으면 혈액 속 의 지방 양 을 줄여 동맥 경화 를 막 고 뇌졸중 을 예방 하 는 효과 도 있 다 . 03 노화 를 예방 한다 콩 속 에 들 어 있 는 레시틴 은 노화 를 막 을 뿐 만 아니 라 뇌 건강 에 좋 은 성분 을 함유 하 고 있 다 . 04 변비 예방 에 효과 있 다 콩 에 는 식물 성 섬유 가 가득 들 어 있 어 많이 먹 으면 장 운동 이 활발 해져 변비 예방 에 좋 다 . 05 피부 를 탱탱 하 게 만든다 콩 은 피부 를 아름답 게 하 는 비타민 E 를 풍부 하 게 함유 하 고 있 기 때문 에 피부 를 맑 게 해준다 . 또 피부 노화 를 예방 하 는 데 도움 이 된다 . 아리송 한 콩 종류 와 쓰임새 , 완벽 하 게 정리 한 콩 요리 노트 흰콩 백태 로 도 불리 는 흰콩 은 된장 과 두부 등 을 만들 때 주로 이용 한다 . 단백질 과 수분 이 풍부 한 편 이 다 . 조림 을 할 때 활용 한다 . 팥 많 은 사람 들 이 잡곡 의 일종 이 지만 콩 에 는 포함 되 지 않 는 식 재료 라고 생각 한다 . 하지만 콩 의 한 종류 이 며 비타민 B ₁ 이 풍부 하 고 팥죽 , 떡고물 등 에 이용 된다 . 완두콩 탄수화물 은 많 고 단백질 함량 은 높 은 편 이 라 성장기 어린이 들 에게 좋 다 . 비타민 A 도 풍부 하 게 들 어 있 어 피부 미용 에 도 좋 다 . 밥 할 때 넣 어 먹 거나 수프 , 샐러드 등 과 잘 어울린다 . 강낭콩 삶 으면 부드러운 질감 이 좋 아 떡 , 샐러드 , 밥 어디 에 넣 어도 좋 다 . 마른 것 은 하루 정도 불렸 다 사용 한다 . 청태콩 주로 ‘ 푸른콩 ’ 이 라 부른다 . 콩가루 를 만들 어 밥 에 비벼 먹 으면 고소 한 맛 이 난다 . 볶 거나 조려 먹 어도 맛있 다 . 서리 태 겉모양 은 서목태 와 같 지만 껍질 을 벗기 면 속 이 파랗 다 . 밥 에 넣 어 먹 으면 고소 하 고 맛있 다 . 녹두 불려서 껍질 을 죄다 벗겨야 하 는 번거 로움 이 있 지만 특유 의 고소 한 맛 과 감칠맛 이 좋 아 아이 , 어른 모두 좋 아 한다 . 시판 하 는 가루 를 활용 하 면 맛 좋 은 부침개 를 만들 수 있 다 . ▷ 검은콩 연근 초절 이 재료 연근 1 개 , 검은콩 ⅓ 컵 , 레몬 ½ 개 , 식초 약간 초절 이 양념 : 식초 · 물 · 설탕 ½ 컵 씩 , 소금 · 통후추 ½ 작 은 술 만들 기 1 . 검 은 콩 은 씻 어서 하룻밤 물 에 불려 부드럽 게 삶 은 뒤 식초 를 약간 넣 은 물 에 담가둔다 . 2 . 연근 은 껍질 을 벗기 고 반 으로 잘라 0 . 3 ㎝ 두께 로 썬 뒤 식초 를 넣 은 끓 는 물 에 5 초 정도 데쳐 찬물 에 헹궈 물기 를 닦 는다 . 레몬 은 흐르 는 물 에 뽀득뽀득 씻 은 뒤 노란색 껍질 만 채 썬 다 . 3 . 냄비 에 식초 , 물 , 설탕 , 소금 , 통후추 를 모두 넣 고 한 번 끓 으면 불 을 꺼 초절 이 양념 을 만든 다 . ( 초절 이 양념 은 뜨거울 때 넣 어야 맛 이 잘 든다 . ) 4 . 밀폐 용기 에 연근 과 검은콩 을 담 고 ③ 의 양념 을 부 어 뚜껑 을 닫 고 냉장 보관 했 다가 다음 날 부터 먹 는다 . ▷ 율무 팥죽 재료 율 무 ⅔ 컵 , 팥 ½ 컵 , 물 5 컵 , 소금 ½ 작 은 술 , 설탕 2 ~ 3 큰 술 , 단호박 200 g 만들 기 1 . 율무 는 씻 어서 1 시간 이상 충분히 불려 둔다 . 단호박 은 1 . 5 × 1 . 5 ㎝ 크기 로 썬 다 . 2 . 팥 은 씻 어 일어 냄비 에 담 고 불 을 부 어 처음 바글바글 끓 는 물 은 따라 버리 고 물 을 부 어 좀 더 끓인다 . 물 이 끓 고 팥 이 익 으면 율무 를 넣 고 저 어 가 며 중 불 에서 끓인다 . 3 . ② 의 율무 가 익 으면 단호박 과 설탕 을 넣 고 율무 가 충분히 퍼질 때 까지 끓인 후 소금 을 넣 고 불 을 끈다 . ▷ 강낭콩 당근 나물 재료 강낭콩 ⅓ 컵 , 당근 1 개 나물 양념 : 올리브유 3 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 양파 ¼ 개 , 소금 ½ 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 , 간장 · 깨소금 · 다진 파 1 큰 술 씩 강낭콩 절임 소스 : 식초 ½ 컵 , 설탕 4 큰 술 , 소금 ¼ 작 은 술 만들 기 1 . 강낭콩 은 씻 어서 물 에 담가 하룻밤 충분히 불려 냄비 에 담 고 물 을 넉넉히 부어 소금 을 약간 넣 고 20 ~ 30 분 정도 부드럽 게 삶 는다 . 2 . 삶 은 강낭콩 은 식초 , 설탕 , 소금 을 넣 어 1 시간 정도 절인다 . 3 . 당근 은 채 썰 어 소금 을 약간 넣 은 끓 는 물 에 5 초 정도 데쳐 찬물 에 헹구 고 물기 를 닦 는다 . 나물 양념 에 들어갈 양파 는 곱 게 갈 아 준비 한다 . 4 . 큰 볼 에 나물 양념 재료 를 모두 담 아 고루 섞 은 뒤 강낭콩 과 당근 채 를 넣 고 섞 는다 . ▷ 흰콩 양송이 조림 재료 흰콩 ½ 컵 , 양송이버섯 20 개 , 쪽파 4 줄기 , 다시마 국물 1 컵 조림 양념 : 다진 돼지고기 50 g , 고추장 2 큰 술 , 간장 · 다진 마늘 · 깨소금 · 참기름 ½ 큰 술 씩 , 고춧가루 2 작 은 술 , 다진 생강 ½ 작 은 술 만들 기 1 . 흰콩 은 씻 어서 물 에 불려 부드럽 게 삶 는다 . 양송이버섯 은 기둥 을 떼 어 낸다 . 쪽파 는 송송 썬 다 . 2 . 냄비 에 참기름 ½ 큰 술 을 두르 고 다진 돼지고기 를 볶 다가 나머지 조림 양념 들 을 모두 넣 고 볶 으며 다시마 국물 을 넣 는다 . 3 . ② 가 바글바글 끓 으면 삶 아 둔 흰콩 을 넣 고 조린다 . 콩 에 양념 이 들 고 조림 국물 이 소스 처럼 농도 가 생기 면 양송이버섯 을 넣 는다 . 4 . ③ 의 조림 국물 이 거의 졸아들 면 불 을 끄 고 양송이버섯 위 에 콩 을 올려 담 고 송송 썬 쪽파 를 뿌려 낸다 . ▷ 모둠 콩 양송이버섯 샐러드 재료 흰콩 · 강낭콩 · 검은콩 ¼ 컵 씩 , 완두콩 ⅓ 컵 , 옥수수 통조림 ½ 컵 , 양파 · 붉 은 피망 ½ 개 씩 , 주황색 파프리카 ¼ 개 , 양송이버섯 10 개 , 베이비 채소 50 g 샐러드 소스 : 올리브유 5 큰 술 , 식초 3 큰 술 , 레몬 즙 ¼ 개분 , 설탕 1 작 은 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 후춧가루 약간 만들 기 1 . 흰콩 , 강낭콩 , 검은콩 은 하룻밤 불려 충분히 부드럽 게 삶 아 둔다 . 완두콩 은 조리 전 에 삶 아 둔다 . 2 . 양파 는 얇 게 채 썰 고 , 붉 은 피망 과 파프리카 는 송송 썬 다 . 양송이버섯 은 반 으로 잘라 기름 을 두르 지 않 은 팬 에 구워낸다 . 3 . 베이비 채소 는 씻 어 물기 를 빼 고 옥수수 는 체 에 밭쳐 물기 를 거둔다 . 4 . 큰 볼 에 샐러드 소스 를 만들 어 콩 종류 들 을 먼저 넣 고 섞 어 20 분 정도 두 었 다가 나머지 재료 들 을 모두 넣 고 섞 는다 . ▷ 청태콩 무 어묵 조림 재료 무 150 g , 어묵 200 g , 청태콩 ½ 컵 조림 양념 : 멸치 다시마 국물 2 컵 , 간장 · 맛술 2 큰 술 씩 , 설탕 2 작 은 술 , 깨소금 · 참기름 ½ 큰 술 씩 만들 기 1 . 청태콩 은 씻 어서 하룻밤 불려 부드럽 게 삶 는다 . 2 . 무 와 어묵 은 한입 크기 로 썬 다 . 3 . 냄비 에 조림 양념 을 넣 고 무 를 끓인다 . 조림 국물 이 끓 으면 어묵 을 넣 고 중 불로 줄인다 . 4 . 무 와 어묵 에 간 이 들 면 청태콩 을 넣 고 가끔 저어 가 며 윤기 나 게 조려 불 을 끄 고 그릇 에 담 는다 공유 하 기 글 요소