낫토 & 청국장 업그레이드 레시피 건강 식 재료 인 낫토 와 청국장 이 신 세대 유행 메뉴 로 인기 를 끌 고 있 다 . 장 을 튼튼 하 게 해 줄 뿐 만 아니 라 여성 들 의 피부 미용 과 건강 에 도 그 만인 낫토 와 청국장 . 그 동안 특유 의 향 때문 에 거부 감 이 들 었 다면 새로운 아이디어 영양식 에 주목 하 자 . ● 낫토 와 청국장 , 어떻게 다를까 ? 최고 의 건강 음식 으로 발효 음식 이 각광 받 는 가운데 없 어서 못 판다는 이야기 가 나올 정도 로 요즘 마트 에선 청국장 과 낫토 가 인기 다 . 일본 의 전통 음식 인 낫토 는 우리 나라 의 생 청국장 과 비슷 한 것 으로 일본 사람 들 이 매끼 즐겨 먹 는 생활 음식 . 낫토 는 끈적끈적 한 점액 이 콩 의 표면 을 싸 고 있 는데 , 점액 을 저으면 낫토 균 이 더욱 활성 화 돼 부피 가 커지 고 더욱 끈적끈적 해진다 . 낫토 는 전통 적 으로 지푸라기 에 있 는 낫토 균 과 삶 은 콩 이 만나 발효 된 식품 인데 요즘 은 집 에서 발효 기계 에 콩 을 담 고 낫토 균 을 넣 어 발효 시킨다 . 청국장 은 삶 은 콩 을 따뜻 한 방 에서 지푸라기 나 이불 을 씌워 발효 시키 는 것 으로 발효 된 콩 을 절구 에 넣 고 찧 어 소금 을 첨가 해서 완성 한다 . 마트 에서 판매 하 는 찌개 용 청국장 에 는 소금 외 에 마늘 과 고추 등 기타 부 재료 가 들어간다 . ● 청국장 건강 하 게 먹 는 노하우 청국장 에 많이 함유 된 비타민 이나 단백질 은 열 에 쉽 게 파괴 되 므로 생으로 먹 는 것 이 좋 다 . 하지만 냄새 가 강하 기 때문 에 약간 의 영양 손실 을 감수 하 고라도 찌개 로 끓여 먹 는 것 도 좋 은 방법 . 청국장찌개 를 맛있 게 끓이 는 비결 은 무 , 고추 등 찌개 에 들어가 는 재료 가 모두 익 으면 마지막 에 청국장 을 넣 고 한소끔 더 끓인 다음 얼른 불 에서 내리 는 것 . 영양 손실 도 줄일 수 있 어 일석이조 다 . 요즘 엔 소금 의 양 을 줄인 건강 저 염 청국장 도 나오 고 있 지만 소금 을 뺀 대신 일반 청국장 에 비해 저장 성 은 떨어지 는 편 이 다 . - 이렇게 먹 으면 맛있 어요 ! □ 청국장 에 풋고추 , 양파 , 마늘 , 생강 을 넣 고 양념 쌈장 을 만들 면 고기 를 먹 을 때 채소 없이 먹 어도 맛있 다 . □ 참치 통조림 에 청국장 을 섞 은 다음 주먹밥 소 로 넣 거나 삼각김밥 을 만들 어 먹 는다 . □ 된장찌개 끓일 때 청국장 분말 한 스푼 을 넣 으면 맛 이 더욱 구수 하 다 . □ 삼겹살 에 희석 시킨 청국장 을 옅 게 바른 다음 1 시간 정도 재웠 다가 구우면 맛 이 더욱 고소 하 다 . □ 식초 , 설탕 , 올리브유 , 토마토케첩 과 섞 어 샐러드 소스 로 먹 으면 새콤달콤 한 맛 이 난다 . □ 생선찜 에 청국장 을 물 에 개서 약간 만 풀 어 넣 으면 생선 비린내 가 가시 고 살 이 부스러지 지 않 는다 . ● 낫토 , 우리 식 으로 맛있 게 먹 는 법 ! 큼큼 한 냄새 와 쌉쌀 한 맛 , 미끌미끌 한 느낌 때문 에 낫토 를 싫어하 는 사람 들 이 많 다 . 하지만 건강 식품 인 낫토 는 김치 와 함께 먹 거나 상추 에 싸 먹 고 김밥 처럼 말 아 먹 는 등 다양 한 방법 으로 활용 할 수 있 다 ! - 이렇게 먹 으면 맛있 어요 ! □ 낫토 와 함께 들 어 있 는 겨자 소스 와 메추 리알 한 개 , 다진 실파 를 넣 고 마구 섞 은 다음 뜨거운 밥 위 에 얹 어 먹 는다 . □ 낫토 에 잘 게 썬 신 김치 와 부추 를 넣 고 함께 섞 어 먹 으면 칼칼 한 맛 이 좋 다 . □ 상추쌈 먹 을 때 된장 과 함께 낫토 를 얹 어 먹 으면 더욱 고소 하 다 . □ 구운 김 에 낫토 를 싸 서 진간장 을 살짝 찍 어 먹 는다 . □ 김밥 용 김 위 에 따끈 한 밥 을 얇 게 편 뒤 낫토 와 잘 익 은 김치 를 길 게 한 줄 씩 놓 고 김밥 처럼 말 아 먹 으면 다이어트 식사 로 그만 이 다 . □ 채소 샐러드 를 만들 때 낫토 를 한 숟가락 정도 넣 어 먹 는다 . □ 토마토 나 오렌지 주스 , 플레인 요구르트 에 낫토 를 넣 고 믹서 로 갈 아 마신다 . □ 쌈장 을 만들 때 낫토 를 넣 는다 . ▶ 특별 한 날 이색 별미 로 낫토 양송 이 구 이재 _ 료 낫토 1 팩 , 양송이버섯 10 개 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 올리브유 1 ½ 큰 술 버섯 소 : 버터 1 ½ 큰 술 , 다진 마늘 ½ 작 은 술 , 다진 파슬리 2 작 은 술 만 _ 들 _ 기 1 _ 낫토 는 칼 로 잘 게 다진 다음 소금 , 후춧가루 를 뿌려 밑간 한다 . 2 _ 양송이버섯 은 기둥 을 비틀 면서 빼낸 다음 마른행주 로 먼지 를 닦 는다 . 3 _ 버터 를 실온 에 녹여 다진 마늘 과 다진 파슬리 를 넣 고 잘 섞 는다 . 4 _ 양송이버섯 안쪽 에 ① 의 낫토 를 채워 넣 고 그 위 에 ③ 을 바른다 . 5 _ 오븐 용 용기 에 ④ 의 버섯 을 일정 한 간격 으로 나란히 놓 고 후춧가루 와 올리브유 를 뿌린 뒤 270 ℃ 오븐 에서 5 ~ 6 분 간 굽 는다 . 오븐 토스터 에서 구워도 된다 . ▶ 건강식 별미 로 강추 낫토 마늘 칩 볶음밥 재 _ 료 낫토 2 팩 , 고추 장아찌 3 개 , 셀러리 ½ 대 , 마늘 4 쪽 , 붉 은 고추 1 개 , 간장 1 큰 술 , 통 후춧가루 ½ 작 은 술 , 소금 · 참기름 약간 씩 , 밥 3 공기 , 식용유 3 큰 술 만 _ 들 _ 기 1 _ 낫토 는 볼 에 넣 고 젓가락 으로 힘차 게 저어 끈기 를 낸다 . 2 _ 고추 장아찌 와 셀러리 는 잘 게 썬 다 . 마늘 은 얇 게 저며 썰 고 붉 은 고추 는 씨 를 빼 고 송송 썬 다 . 3 _ 팬 에 식용유 를 두르 고 팬 을 기울여 저민 마늘 을 갈색 이 날 때 까지 바삭 하 게 튀긴 뒤 종이 타월 에 올려 기름 을 뺀다 . 4 _③ 의 마늘 향 이 밴 기름 에 잘 게 썬 고추 장아찌 와 , 셀러리 , 붉 은 고추 를 넣 고 살짝 볶 은 뒤 밥 을 넣 고 주걱 으로 잘 흩 어 가 면서 같이 볶 는다 . 5 _④ 에 ① 의 낫토 를 넣 어 한데 어우러지 도록 볶 고 간장 과 통 후춧가루 , 소금 으로 간 한 뒤 마늘 칩 과 참기름 을 뿌려 한 번 더 볶 고 불 에서 내린다 . point 낫토 는 휘저 어 넣 는 것 이 필수 낫토 는 많이 휘저 어 끈기 를 만들 수록 낫토 균 이 활성 화 된다 . 먹 기 직전 이나 요리 에 넣 기 직전 에 점성 이 많이 생길 때 까지 젓가락 으로 젓 는다 . 고추 장아찌 대신 할라 피 뇨 ( 매운 고추 피클 ) 를 넣 어도 맛있 다 . ▶ 여자 들 을 뷰티 푸드 낫토 채소 샐러드 재 _ 료 낫토 2 팩 , 레몬 즙 2 작 은 술 , 방울토마토 6 개 , 양상추 2 ~ 3 장 , 오이 ½ 개 , 셀러리 1 대 , 양파 ¼ 개 , 슬라이스 치즈 2 장 레몬 드레싱 : 레몬 즙 1 큰 술 , 소금 ¼ 작 은 술 , 낫토 소스 ( 팩 에 같이 들 어 있 는 것 ) 2 개 , 허니 머스터드 ½ 큰 술 , 통 후춧가루 약간 , 올리브유 3 큰 술 만 _ 들 _ 기 1 _ 낫토 는 레몬 즙 을 뿌려 젓가락 으로 가볍 게 섞 는다 . 2 _ 방울토마토 는 흐르 는 물 에 씻 어 꼭지 를 떼 고 4 등분 하 고 양상추 는 1 cm 크기 의 네모꼴 로 썬 다 . 오이 와 셀러리 , 양파 , 슬라이스 치즈 는 각각 6 ~ 7 mm 크기 네모꼴 로 썬 다 . 3 _ 볼 에 레몬 드레싱 의 재료 를 넣 고 거품기 로 잘 섞 은 뒤 ① 의 낫토 를 넣 고 다시 잘 섞 어 소스 를 완성 한다 . 4 _② 의 채소 와 ③ 의 소스 를 가볍 게 섞 은 다음 그릇 에 담 아 낸다 . point 낫토 잡 내 없애 기 낫토 에 레몬 즙 을 미리 뿌려 두 면 낫토 의 잡 내 를 잡 을 수 있 다 . 낫토 에서 는 특유 의 메주 냄새 가 나 처음 접하 는 사람 들 은 거부 감 이 들 수 있 는데 레몬 즙 을 뿌리 면 낫토 의 이런 향 을 누그러뜨릴 뿐 아니 라 많이 먹 어도 느끼 하 지 않 다 . ▶ 아이 들 영양 간식 으로 청국장 만두 튀김 재 _ 료 다진 돼지고기 150 g , 마늘 4 쪽 , 부추 70 g , 청국장 3 큰 술 , 두 반장 1 작 은 술 , 청주 1 ½ 큰 술 , 후춧가루 약간 , 만두피 12 장 , 튀김 기름 적 당량 만 _ 들 _ 기 1 _ 마늘 은 칼 로 거칠 게 다지 고 부추 는 송송 썬 다 . 2 _ 청국장 은 대강 손 으로 흩 어 놓 는다 . 3 _ 볼 에 다진 돼지고기 , 마늘 , 부추 , 청국장 을 넣 고 손 으로 잘 치댄 뒤 두 반장 과 청주 , 후춧가루 로 양념 하 면서 만두소 를 만든다 . 4 _ 만두피 에 ③ 을 한 숟가락 얹 고 만두피 가장자리 보다 조금 안쪽 에 물 을 묻힌 다음 공기 가 들어가 지 않 게 꼭 아물 려 복주머니 모양 을 만든다 . 5 _ 완성 된 만두 를 180 ℃ 의 튀김 기름 에 바삭 하 게 튀겨 낸다 . point 부추 넣 어 만두소 만들 기 만 두소 를 만들 때 부추 를 듬뿍 넣 어 청국장 냄새 를 없앤다 . 특히 마늘 을 굵 고 거칠 게 다져 야 향 과 씹 는 맛 이 좋 아 진다 . 두 반장 을 넣 으면 매콤 한 맛 이 더해져 느끼 함 이 줄어든다 . ▶ 중국식 새 조리법 가지 파프리카 청국장 볶음 재 _ 료 가지 2 개 , 미니 파프리카 7 ~ 8 개 , 양파 ⅓ 개 , 새우 ( 냉동 중하 혹은 칵테일 새우 ) 10 ~ 12 마리 , 식용유 ⅔ 컵 , 청국장 2 큰 술 볶음 양념 : 설탕 · 간장 ½ 큰 술 씩 , 청주 2 큰 술 , 식초 1 ½ 큰 술 , 연 겨자 1 작 은 술 , 통 후춧가루 ⅓ 작 은 술 , 녹말가루 ½ 작 은 술 만 _ 들 _ 기 1 _ 청국장 은 손 으로 대충 흩 어 놓 는다 . 2 _ 가지 는 꼭지 를 잘라 내 고 1 . 5 ㎝ 두께 의 은행 잎꼴 로 썰 고 양파 와 미니 파프리카 는 2 cm 크기 네모꼴 로 썬 다 . 새우 는 물 에 씻 어 물기 를 뺀다 . 3 _ 볼 에 볶음 양념 재료 를 넣 고 잘 섞 어 둔다 . 4 _ 움푹 한 팬 에 식용유 를 넣 고 180 ℃ 정도 로 데운 뒤 먼저 새우 를 살짝 튀겨 빼낸 다음 가지 , 미니 파프리카 , 양파 순서 로 넣 고 튀긴다 . 5 _④ 의 팬 에 식용유 를 조금 만 남겨 ① 의 청국장 을 넣 고 잘 흩 어 가 며 살짝 볶 는다 . 6 _⑤ 에 ④ 의 채소 와 새우 를 넣 고 볶 으면서 ③ 의 양념장 을 끼얹 어 한데 어우러지 도록 재빠르 게 볶 아 낸다 . point 청국장 은 볶 아서 넣 는다 먼저 기름 에 청국장 을 볶 은 다음 다른 재료 를 넣 고 볶 으면 청국장 특유 의 냄새 는 없 어 지 고 고소 한 맛 만 남 아 두루 즐길 수 있 다 . 청국장 을 먼저 볶 은 다음 재료 를 넣 어야 재료 맛 이 더욱 살아난다 . ▶ 장마철 에 별미 로 딱 ! 청국장 녹두 빈대떡 재 _ 료 녹두 부침 가루 ( 시판 용 ) · 물 1 ½ 컵 씩 , 배추김치 50 g , 숙주 1 줌 , 쪽파 4 ~ 5 뿌리 , 다진 돼지고기 70 g , 청주 1 큰 술 , 간장 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 , 청국장 3 큰 술 , 식용유 적 당량 만 _ 들 _ 기 1 _ 볼 에 부침 가루 와 물 을 넣 고 섞 어 30 분 정도 그대로 둔다 . 2 _ 배추김치 는 소 를 대강 털 고 잘 게 썬 다 . 숙주 는 꼬리 를 다듬 어 끓 는 물 에 데친 뒤 물기 를 짜 고 3 ~ 4 등 분한다 . 3 _ 쪽파 는 얇 게 송송 썰 고 다진 돼지고기 는 청주 , 간장 , 후춧가루 를 넣 고 조물조물 무쳐 둔다 . 4 _ 청국장 은 손 으로 대충 흩 어 둔다 . 5 _① 의 반죽 에 배추김치 , 숙주 , 쪽파 , 다진 돼지고기 , 청국장 을 넣 고 잘 섞 는다 . 6 _ 팬 에 식용유 를 두르 고 ⑤ 의 반죽 을 적당히 넣 어 손바닥 크기 정도 로 하나 씩 부쳐 낸다 . point 부침개 는 살짝 만 간한다 청국장 에 이미 간 이 되 어 있 으므로 반죽 할 때 간 을 세 게 하 지 않 는다 . 돼지고기 는 청주 , 간장 , 후춧가루 로 밑간 해 잡 내 를 잡 는다 . 잘 익 은 김치 를 썰 어 넣 으면 더욱 맛 이 좋 다 . 공유 하 기 글 요소