소 는 되새김 질 을 하 는 반추 동물 로써 모두 4 개 의 위 - 곰 양 , 절창 ( 벌집위 ) , 천엽 , 막창 ( 홍창 ) - ★ 제 1 위 - 양 위장 을 의미 하 는 순 우리 말 로 양 구이 에 사용 되 는 것 은 소 의 위 중 에서 도 살 이 두터운 ‘ 깃머리 ’ 부분 입니다 . 이것 은 소 한 마리 에서 기껏해야 2 ∼ 3 kg 정도 밖에 나오 지 않 는 아주 귀한 재료 로 예 로부터 땀 을 많이 흘리 거나 허약 한 사람 들 의 보양 식 으로 많이 이용 됐으며 , 무기질 과 단백질 이 풍부 합니다 . 우리 가 흔히 말 하 는 양 곱창 이 이 부분 입니다 . ★ 제 2 위 – 절창 ( 벌집위 ) 반추 동물 ( 反 芻 動物 ) 에 있 는 벌집 모양 의 둘째 위 로 음식물 을 섞 어서 다시 입 으로 내보내 는 일 을 합니다 . ★ 제 3 위 - 천엽 내벽 에 잔주름 이 무수히 나 있 으며 육 회 용 으로 사용 됩니다 . ★ 제 4 위 - 막창 ( 홍창 ) 특히 앞부분 은 많 은 효소 를 내포 하 고 있 으며 , 씹 는 맛 또한 쫄깃쫄깃 하 며 , 일반 고기 류 와 는 달리 전혀 질리 지 않 고 특히 술안주 로 드셨 을 경우 그 다음 날 숙취 가 없 어 머리 가 아프 지 않 고 매우 상쾌 하 고 맑 습니다 . 막창 이 라는 단어 조차 생소 한 분 들 이 많 은 이유 는 여러 가지 면 에서 인체 에 매우 좋 은 음식 이 면서 도 소 마리 에서 나오 는 양 이 극히 미량 인지라 ( 약 200 ~ 350 g ) 상품 화 하 기 가 매우 어려웠 기 때문 입니다 . 미식가 , 애주 가 , 다이어트 하 시 는 여성 분 들 에게 도 좋 은 음식 이 고 , 특히 애주가 들 의 술 안주 감 으로 는 단연코 더 이상 없 을 것 이 라는 게 드셔 본 고객 여러분 들 의 말씀 입니다 . 또 칼슘 함유량 이 ( 100 g / 112 mg ) , 소고기 ( 100 g / 19 mg ) 보다 월등히 높 아 어린이 들 에게 는 성장 부진 , 구루병 등 에 좋 으며 , 성인 들 에게 는 골다공증 , 골연화증 예방 에 큰 효과 가 있 습니다 . 소 의 ' 반추 ' 와 ' 되새김 ' 의 덕목 소 는 한 번 씹 어 삼킨 먹이 를 입 속 으로 되 올리 고 되씹 어서 되새기 는 반추 ( 反 芻 ) 동물 이 다 . 소 가 온종일 자유 롭 게 꼴 [ 芻 ] 을 먹 도록 한다면 소 는 꼴 을 먹 는데 8 시간 을 보내 고 , 되새김 하 는 데 도 8 시간 을 소비 하 며 , 나머지 시간 은 쉬 는 것 으로 생각 하 면 크 게 틀리 지 않 는다 . 그만큼 소 는 사료 를 먹 는 것 못지 않 게 되새김 의 기능 을 중요 시 하 는 것 이 다 . 소 의 위 ( 胃 ) 는 닭 이나 돼지 와 같 은 단위 ( 單 胃 ) 동물 의 위 와 는 본질 적 으로 다른 특이 한 구조 로 되 어 있 어서 단위 동물 이 소화 시킬 수 없 는 섬유소 를 되새김 하 며 소화 시키 기 때문 이 다 . 이러 한 반추 동물 로 는 소 말 고도 염소 · 양 · 사슴 따위 가 있 다 . 그러므로 ' 반추 ', 곧 되새김 은 어떤 일 을 되풀이 하 여 음미 하 거나 생각 하 거나 하 는 일 을 뜻 하 는 말 로 도 널리 쓰여 지 게 되 었 다 . 어떤 일 에 부딪혔 을 때 , 남 에게 무슨 말 을 하 고자 할 때 , 다시 한 번 지나간 일 의 허물 이나 미흡 했 던 부분 을 곰곰히 머리 속 에 되 올리 면서 되씹 고 되새겨 보 아 잘못 된 점 을 깊이 반성 하 여 고쳐 나가 는 ' 반추 ' 야말로 삶 에 대한 자기 성찰 이 며 , 뒤 를 돌아보 기 는 커녕 앞 으로 만 치닫 는 물질문명 의 시대 를 살아가 는 우리 인간 들 이 소 에게서 배워야 할 덕목 ( 德目 ) 이 다 . 소 밥통 모양 의 상형 문자 - 胃 소 는 몇 개 의 위 를 갖 고 있 는가 ? 사람 들 이 일반 적 으로 알 고 있 는 소 의 위 가 네 개 라는 것 은 잘못 된 표현 이 다 . 겉 에서 보 는 소 의 위 는 분명히 하나 뿐 이 다 . 다만 소 의 위 의 구조 가 네 부분 으로 나뉘 어 있 어서 마치 네 개 처럼 보일 따름 이 다 . 물론 각 부분 의 위 는 조금 씩 기능 이 다르 다 . 거대 한 발효 탱크 - 반추위 소 가 되새김 하 는 위 는 제 1 위 와 제 2 위 다 . 따라서 제 1 위 와 제 2 위 를 ' 반추위 ( 反 芻 胃 ) ' 라고 한다 . 그런데 갓 태어난 송아지 는 제 4 위 의 비율 이 전체 위 크기 의 70 % 가까이 되 며 , 송아지 가 태어나 서 젖 을 뗄 때 까지 는 ' 진위 ( 眞 胃 ) ' 또는 ' 샘 위 ' 라고도 부르 는 제 4 위 가 가장 중요 한 역할 을 한다 . 그러 다가 소 가 자랄수록 제 1 위 가 급속히 발달 하 여 큰 소 가 되 면 단위 ( 單 胃 ) 동물 의 위 와 같 은 기능 을 하 는 제 4 위 의 비율 은 전체 용적 의 10 % 미만 으로 줄어든다 . 앞부분 에 있 는 제 1 ∼ 3 위 를 ' 전위 ( 前胃 ) ', 밑 에 위치 한 제 4 위 를 ' 후위 ( 後 胃 ) ' 라고도 한다 . 소 가 반추 의 욕 이 일어나 면 제 1 위 ( 혹위 ) 에서 일단 소화 된 음식물 은 제 2 위 ( 벌집위 ) 로 갔 다가 벌집위 의 압박 으로 다시 식도 안 으로 역출 되 고 , 식도 의 역 연동 에 식 괴 로 되 어 다시 입안 으로 되돌려진다 . 여기 서 수십 번 되새김 질 되 어 다시 삼킨 식 괴 는 제 3 위 ( 겹주름위 ) 에 있 는 많 은 잎 모양 의 엽상 판 으로 부드럽 게 갈 아 지 고 수분 이 흡수 되 어 제 4 위 에서 최종 소화 된다 . 이러 한 과정 에서 소 의 소화 작용 을 돕 는 다양 한 종류 의 미생물 이 살 고 있 는 반추위 는 거대 한 발효 탱크 구실 을 하 면서 단위 동물 이 소화 할 수 없 는 섬유소 를 용해 하 고 분해 하 여 영양 을 흡수 하 게 하 는 것 이 다 . 이렇게 되새김 질 한 음식물 을 최종 소화 하 는 소 의 네 번 째 위 를 다이제스트 ( digest ) 라고 한다 . ' digest ' 는 ' 잘 게 부숴 져 날라 짐 ' 을 뜻 하 는 라틴어 의 ' digestus ' 에서 유래 하 여 ' 소화 ' 라는 의미 를 지니 고 있 다 . 이것 이 동사 로 쓰이 면 ' 소화 하 다 ' 외 에 ' 압축 하 다 · 요약 하 다 ' 의 뜻 을 갖 는다 . 소 밥통 고기 [ 1 ] - 양 ( ) ' 양 ( ) ' 은 소 의 밥통 중 제 1 위 와 제 2 위 를 고기 로 이르 는 말 이 다 . 순조 19 년 ( 1819 년 ) 에 정약용 이 지 은 《 아언각비 》 는 ' ' 에 대해 이렇게 기술 하 고 있 다 . " 소 의 위 는 맛 이 후하 여 우리 민족 이 좋 아 하 는 음식 이 다 . 우리 나라 에서 는 이것 을 ' 양 ’ 이라고 도 하 는데 , ' 양 ' 은 우리 나라 에서 만든 글자 다 . ' 양 ' 에 는 ' 벌 의 집 ' 과 ' 털 양 ' 의 두 가지 가 있 다 . 우리 말 에서 ' 그것 으로 양 이 차 느냐 ? 더 먹 어라 할 때 의 ' 양 ' 은 ' 量 ' 이 아니 라 ' ' 을 뜻 하 는 것 이 다 . " 《 본초강목 》 이나 《 동의보감 》 등 옛 문헌 을 보 면 양 은 ' 보중 익기 양비 위 ( 補 中 益氣 養 肥 胃 ) ' 라 하 여 정력 과 기운 을 돋우 고 비장 과 위 를 튼튼 하 게 하 며 , ' 지 소갈 해 주독 ( 止 消渴 解 酒毒 ) ', 즉 당뇨 나 알코올 중독 등 의 독성 을 그치 게 하 고 피로 회복 · 양기 부족 · 골다공증 등 에 효능 이 있 다고 한다 . 고려사 기록 에 도 소 의 양 을 즐겨 먹 었 다는 내용 이 나오 고 , 조선 시대 의 유생 들 은 허약 한 몸 을 추스르 고 원기 를 회복 하 는데 양 구이 · 양 탕 · 양죽 등 을 즐겨 먹 었 다고 한다 . 소 의 밥통 고기 인 ' 양 ' 은 겉모양 이 마치 타올 처럼 오돌오돌 한데다 돌기 사이 에 는 검 은 막 과 지저분 한 것 들 이 많이 붙 어 있 어서 이것 을 ' 개씹머리 ' 라고도 한다 . 그러므로 ' 양 ' 을 다듬 을 때 는 반드시 끓 는 물 에 잠깐 넣 었 다가 꺼내 서 검 은 막 을 긁어내 야 만 한다 . 그런 데 다가 양 ' 은 ' 개씹머리 ' 라는 별칭 답 게 특유 한 냄새 가 배 어 있 으므로 조리 하 기 에 앞서 소금 으로 주물러 깨끗이 씻 는 것 이 좋 다 . 제 1 위 에서 좁 고 두툼 한 살 이 붙 은 쪽 을 따로 '( 양 ) 깃머리 ' 라고 한다 . 구이 [ 사진 ] 를 하 거나 편육 · 찜 을 하 는 데 는 이 부위 가 좋 다 . 그 밖 에 양 에 붙 어 있 는 넓적 한 부위 를 ' 장판머리 ' 라고 하 며 , 특히 벌집 모양 으로 생긴 소 의 제 2 위 는 ' 벌집 [ 양 ] ' 이라고 부르 는데 살 이 두꺼워서 양즙 을 하 면 좋 다 . 양 은 고기 의 결 이 한쪽 으로 만 되 어 있 지 않 고 가로 · 세로 엇갈려 있 어서 익 으면 동그랗 게 오그라들 고 질겨 지 므로 되 도록 이 면 약한 불 에서 오래오래 천천히 삶 아야 제 맛 이 난다 . 양 에 는 특히 단백질 이 많 아 예 로부터 몸 이 허약 한 사람 이나 회복기 의 환자 에게 많이 먹였 다고 한다 . 양 을 그대로 푹 고 아서 즙 만 마셔 도 좋 고 , 조금 공 을 들인다면 여기 다가 잘 게 갈 은 잣가루 를 섞 어 한번 더 끓인 다음 베보 자기 에 받쳐 건더기 를 거르 고 소금 으로 간 을 쳐 먹 어도 좋 다 . 뽀얗 게 우려낸 양 과 무 를 함께 끓인 ' 양 곰탕 ' 도 별미 이 지만 두꺼운 양 에 고춧가루 · 생강 · 마늘 · 간장 · 설탕 따위 를 넣 어 구운 ' 양 구이 ' 는 훌륭 한 영양식 이 며 , 신선로 나 사태 찜 에 다른 고기 와 섞 어 넣 어도 좋 다 . 두텁 고 납작 한 양 을 버무려서 구우면 처음 엔 흰색 에 가깝 다가 익 을수록 노릇노릇 해 지 는데 , 한 점 집 어 입 에 넣 으면 처음 엔 ' 아삭아삭 ' 씹히 지만 이내 부드럽 게 녹 아 든다 . 소 밥통 고기 [ 2 ] - 처녑 ' 처녑 ' 은 소 의 밥통 중 제 3 위 를 고기 로 이르 는 말 이 다 . 《 아언각비 》 에 의하 면 " 천엽 ( 千葉 ) 은 소 의 위 의 일부 로서 여러 개 의 얇 은 조각 이 한 데 들러붙 은 것 . " 이라고 했 듯이 , ' 처녑 ' 이 란 이름 은 잎 모양 의 얇 은 내장 이 일천 장 이나 붙 어 있 다는 ' 千葉 ' 에서 비롯 되 었 다 . 처녑 은 ' 잎사귀머리 ' 라고도 하 며 , 처녑 에 붙 은 고기 를 ' 광대머리 ' 라고도 한다 . 또 처녑 의 너털너털 하 게 생긴 부분 이 ' 고 들개 ' 인데 , 고들개 가 두툼 하 게 붙 은 고기 를 ' 고들개머리 ' 라고 한다 . 처녑 은 두께 가 매우 얇 으므로 껍질 을 벗기 지 않 고 소금 으로 만 주물러 씻 어서 말끔히 헹구 어 쓴다 . 처녑 도 양 처럼 열 을 받 으면 쉬 오그라들 므로 전 ( 煎 ) 으로 할 때 에 는 칼 끝 으로 자근자근 두드려야 모양 이 제대로 난다 . 처녑 을 밀가루 와 달걀 에 묻혀서 기름 에 지져 낸 ' 처녑 전 ' 은 씹히 는 맛 이 각별 할 뿐 더러 , 가늘 게 채 로 썬 처녑 에 소금 · 참기름 · 후추 를 넣 어 무친 ' 처녑회 ' 는 술안주 로 는 그만 이 다 . 소 밥통 고기 [ 3 ] - 막창 소 처럼 되새김 질 하 는 짐승 의 마지막 위 [ 제 4 위 ] 를 고기 로 이 를 때 ' 막창 ' 또는 ' 홍창 ' 이 라고 한다 . ' 구이 ' 로 많이 쓰이 며 쫄깃 하 면서 도 부드럽 고 씹 을 수록 감칠 맛 이 있 어 누구 나 부담 없이 즐길 수 있 는 음식 이 다 . 일반 살코기 보다 칼슘 성분 이 월등히 많 고 저 콜레스테롤 고단 백 식품 이 라서 어린이 의 성장 부진 · 구루병 에 좋 으며 성인 들 의 골다공증 · 골연화증 예방 에 큰 효과 가 있 다 . 소 한 마리 에서 250 ∼ 350 g 가 나올 정도 로 생산량 이 적 은 막창 은 구워 먹 으면 노골노골 하 면서 씹 을 수록 고소 한 맛 이 있 어 애주가 들 의 술안주 로 제격 이 다 . ' 막창 구이 ' 는 지금 부터 30 여 년 전 대구 에서 유래 된 음식 이 라고 한다 . 돼지 는 단위 동물 이 므로 당연히 소와 같 은 막창 이 있 을 리 없 다 . 따라서 ' 돼지 막창 ' 은 돼지 의 마지막 창자 인 ' 똥창 '( 끝 에서 60 cm 정도 ) 을 일컫 는 말 이 다 . 공유 하 기 글 요소