제 1 편 터키 음식 의 특징 각 나라 마다 그 나라 고유 의 역사 , 지리 적 환경 , 문화 등 의 요인 에 의해 음식 문화 또한 달라집니다 . 본 코너 는 터키 음식 문화 에 대해 소개 하 는 코너 입니다 . ' 음식 문화 ' 란 단순히 음식 을 만들 어 먹 는 것 만 을 의미 하 는 것 이 아닙니다 . 재료 준비 에서부터 조리 , 식탁 예절 , 남 은 음식 보관 까지 , 즉 어떤 재료 를 사용 하 여 어떤 방법 으로 요리 를 하 며 먹 을 때 는 어떤 방법 으로 먹 고 남 은 것 은 어떻게 보관 하 는지 , 이 모든 것 들 을 포괄 하 는 의미 입니다 . 그러면 터키 음식 의 특징 부터 살펴보 기 로 하 겠 습니다 . 일반 적 으로 프랑스 요리 하 면 ' 소스 ' 를 먼저 떠올리 고 , 이태리 요리 는 ' 스파게티 와 피자 ' 로 대표 되 지만 , 터키 음식 은 특정 음식 으로 대표 할 수 없 을 만큼 그 종류 도 지극히 많 고 사용 되 는 재료 도 대단히 다채 롭 습니다 . 밥 류 , 곡물 요리 , 야채 요리 , 육류 요리 , 국물 요리 , 수프 류 , 올리브유 요리 , 반죽 요리 , 조청 류 , 요구르트 류 , 후식 류 등 터키 음식 은 종류 도 형태 도 참으로 다양 합니다 . ( 이렇 듯 음식 종류 가 다양 하 다 보 니 각자 의 입맛 에 따라 입 에 잘 맞 는 음식 과 잘 맞 지 않 는 음식 이 나뉘 어 지 는 것 도 당연 하 다 하 겠 지요 . 그러나 편식 은 건강 의 적 이 라는 것 잘 알 고 계시 죠 ? 물론 음식 은 맛 이 중요 하 지만 그 보다 더 중요 한 것 은 영양 적 균형 이 라는 사실 잊 지 마세요 . ) 이 처럼 터키 음식 이 다양 하 게 발전 할 수 있 었 던 데 에 는 중앙아시아 및 아나톨리아 ( 터키 국토 중 아시아 대륙 에 해당 되 는 부분 ) 지역 에서 재배 되 는 작물 들 의 종류 가 매우 다양 하 고 , 유구 한 역사 의 흐름 과 함께 터키 땅 에서 다양 한 문화 가 꽃 피웠 던 데 서 우선 그 요인 을 찾아볼 수 있 습니다 . 또한 각 가정 마다 고유 의 요리 들 이 있 고 , 지방 마다 독특 한 향토 음식 들 이 발전 했으며 , 최상급 의 요리 로서 궁중 음식 들 이 터키 음식 의 품격 상승 에 기여 한 영향 또한 지대 합니다 . 그리고 특별 한 날 에 만드 는 음식 들 , 즉 명절 음식 , 축제 음식 등 도 음식 문화 발전 의 촉매 역할 을 했 습니다 . 터키 요리 는 중국 요리 , 프랑스 요리 와 더불 어 세계 3 대 요리 로 꼽히 고 있 습니다 . 터키 음식 에 는 동양 의 신비 와 지중해 의 여유 가 한 데 배 어 있 습니다 . 중앙아시아 지역 을 통해 극동 문화 를 전 수 받 고 이 를 다시 서양 으로 전파 한 터키 의 지리 적 , 역사 적 위치 와 궤적 을 상기 한다면 금방 이해 가 갈 것 입니다 . 분명히 자신 할 수 있 는 것 은 터키 음식 을 일단 먹 어 보 면 누구 든지 그 독특 한 맛 에 매료 된다는 것 입니다 . 그것 이 상다리 가 휘어지 게 산해진미 가 차려진 잔칫상 이 건 , 서민 가정 의 소박 한 밥상 이 건 간 에 요 . 본 코너 를 통해 여러분 들 은 터키 음식 을 만드 는 법 뿐 만 아니 라 더 나아가 음식 에 깃든 정신 적 의미 를 이해 하 고 터키 문화 전반 에 대한 이해 의도 를 높일 수 있 게 되 기 를 기대 합니다 . 제 2 편 라마단 음식 종교 는 다른 문화 분야 에서 도 그렇 듯이 음식 문화 에 도 영향 을 끼칩니다 . 터키인 의 99 % 가 믿 는 이슬람 교 역시 터키 의 음식 문화 에 영향 을 끼쳤 습니다 . 그 대표 적 인 예 가 라마단 음식 문화 입니다 . ' 라마단 ' 이 란 이슬람력 ( 曆 ) 의 9 월 로 , 이 시기 에 이슬람교도 들 은 한 달 간 금식 을 합니다 . ( 이 때문 에 ' 라마단 ' 이 란 용어 자체 가 금식 을 가리키 는 의미 로 쓰여 지 기 도 합니다 . ) 라마단 은 양력 이 아닌 이슬람력 을 적용 하 기 때문 에 그 시기 는 매년 약 열흘 정도 빨라집니다 . 올해 는 11 월 마지막 주 부터 한 달 간 이 라마단 달 인데 이 기간 중 에 는 해 가 떠 있 는 동안 일절 먹 지 도 마시 지 도 않 습니다 . 이렇게 단식 을 하 는 데 는 몇 가지 이유 가 있 습니다 . 지난 열 한 달 동안 우리 가 먹 어 댄 음식물 들 을 소화 시키 느라 바빴 던 위 ( 胃 ) 에게 한 달 간 휴식 을 준다는 의미 가 우선 있 습니다 . 한국인 친구 들 중 에 는 " 그렇게 안 먹 으면 건강 에 안 좋 을 텐데 . " 라고 걱정 을 하 는 이 들 도 있 지만 , 어느 정도 의 단식 은 건강 에 오히려 도움 을 줍니다 . ( 물론 몸 상태 가 안 좋 은 환자 나 임산부 , 수 유부 , 어린이 , 노인 , 여행자 등 은 라마단 기간 중 에 도 음식 을 먹 을 수 있 습니다 . ) 또한 단식 행위 를 통해 식욕 이 라는 인간 의 가장 기본 적 인 욕망 을 참 아 내 고 조절 하 는 자제력 을 키우 게 됩니다 . 단식 행위 의 가장 중요 한 의미 도 사실 여기 에 있 습니다 . 라마단 기간 중 에 는 단순히 먹 는 것 만 자제 하 는 것 이 아니 라 , 나쁜 짓 을 해서 도 안 되 고 거짓말 을 해서 도 안 되 며 남 을 도와 주 고 용서 하 고 화내 지 말 고 참 아야 합니다 . 매끼 니 음식 을 먹 다 보 면 자칫 음식 의 소중 함 을 잊 고 반찬 투정 을 하 게 되 지만 오랫동안 못 먹 다가 먹 으면 음식 에 감사 하 는 마음 을 갖 게 됩니다 . 단식 기간 중 에 는 물 도 마셔서 는 안 되 는데 이 를 통해 우리 가 평소 에 망각 하 는 물 의 소중 함 도 깨닫 게 되 는 것 입니다 . 한편 가난 한 사람 들 의 처지 를 이해 할 수 있 게 됩니다 . ' 배부른 사람 은 배고픈 사람 의 처지 를 모른다 . ' 는 터키 속담 이 있 습니다 . 기아 체험 을 통해 먹 을 게 없 어 굶주리 는 사람 들 의 고통 을 이해 할 수 있 게 되 는 것 입니다 . 이런 이유 들 로 인해 터키인 들 은 라마단 달 을 ' 술탄 ( 王 ) 의 달 ' 이라고 부르 며 열 두 달 중 가장 중요 한 달 로 여깁니다 . 라마단 기간 중 에 는 새벽 과 저녁 하루 에 보통 두 끼 를 먹 습니다 . 라마단 기간 중 에 새벽 에 먹 는 식사 를 특별히 ' 사후 르 ( sahur ) ' 라고 부르 고 , 저녁 에 먹 는 식사 를 ' 이프 타르 ( iftar ) ' 라고 부릅니다 . 먼저 ' 이프 타르 ' 에 대해 설명 하 겠 습니다 . 이 프타 르 는 저녁 때 해 가 지 면 할 수 있 는데 , 이 ' 해 가 진다 ' 는 기준 이 지역 에 따라 계절 에 따라 보 는 이 의 기준 에 따라 차이 가 있 을 수 있 기 때문 에 계절 별 로 시간 을 정해 놓 는데 올해 처럼 겨울 에 라마단 이 올 경우 에 는 저녁 다섯 시 이후 가 됩니다 . 라마단 기간 중 에 가장 중요 한 것 은 ' 이프 타르 ' 때 손님 들 을 집 에 초대 해서 음식 을 대접 하 는 것 입니다 . 터키인 들 은 라마단 기간 동안 손님 들 을 매일 초대 하 고 초대 받 는 것 을 매우 중요 하 게 여깁니다 . 가난 한 사람 들 을 집 으로 불러 음식 을 대접 하 기 도 합니다 . 이렇게 함 으로써 서로 간 의 정 을 다지 고 서로 의 처지 를 이해 하 게 되 는 것 입니다 . 식사 시간 이 되 면 사람 들 은 모두 식탁 에 모여 앉 습니다 . 12 시간 이상 위 가 비 어 있 던 상태 이 기 때문 에 본격 적 인 식사 를 시작 하 기 에 앞서 올리브 나 대추 등 을 먹 거나 물 을 1 컵 마셔 위 가 소화 태세 에 들어갈 수 있 게 준비 를 시킵니다 . 그런 다음 에 본격 적 인 식사 를 하 게 되 는데 집안 의 어른 이 먼저 " 하나님 의 이름 으로 " 하고 말씀 을 하 시 면 식사 가 시작 됩니다 . 처음 에 수프 부터 먹 기 시작 해서 모든 사람 들 이 수프 를 다 먹 으면 밥 과 각종 요리 들 이 상 에 차려 집니다 . 터키 에서 는 라마단 기간 중 에 ' 라마잔 피 데시 ( Ramazan pidesi ) ' 라는 빵 을 먹 습니다 . 이 빵 은 평소 에 먹 는 빵 과 는 모양 이 다릅니다 . 이 빵 을 직접 만들 어 먹 는 가정 도 있 지만 대부분 의 사람 들 은 빵집 에서 사 다 먹 기 때문 에 라마단 기간 중 에 는 빵집 앞 에 라마잔 피 데시 를 사 려는 사람 들 의 줄 이 길 게 이어지 곤 합니다 . 밥 과 요리 들 을 먹 은 뒤 에 는 달콤 한 후식 이나 과일 등 을 먹 습니다 . 후식 을 다 먹 으면 집안 의 딸 이 차 나 커피 등 을 내 옵 니다 . 식사 를 할 때 지켜야 할 예절 이 몇 가지 있 습니다 . 식탁 에 설사 자기 가 좋 아 하 지 않 는 음식 이 있 더라도 음식 타박 을 해서 는 안 됩니다 . 음식 을 먹 으며 서로 대화 는 나눌 수 있 지만 입안 에 음식 을 넣 은 채 로 말 을 해서 는 안 됩니다 . 접시 에 담긴 음식 들 은 음식 을 만든 이 의 성의 를 생각 해서 될 수 있 으면 남기 지 말 고 다 먹 는 게 좋 습니다 . 음식 을 다 먹 으면 아버지 는 하나님 께 감사 기도 를 드리 고 , 사람 들 은 음식 을 만든 이 에게 " 그대 손 에 건강 이 깃들 기 를 ( Ellernize sagilik ) ", 혹은 " 참 맛있 어요 ( Cok guzel olmus ) . " 등 의 감사 인사 를 합니다 . 다음 은 ' 사후 르 ' 에 대해 설명 하 겠 습니다 . 라마단 기간 중 에 는 해 가 뜨 기 전 에 아침 식사 를 마쳐야 되 기 때문 에 ' 사후 르 ' 를 들 기 위해서 는 꼭두새벽 에 일어나 야 합니다 . 이 때문 에 아침잠 이 많 은 사람 은 친구 들 이 집 으로 전화 를 해서 깨워 주 기 도 하 고 동네 마다 어서 일어나 라고 골목 을 돌 며 북 을 치 는 북치 기도 등장 합니다 . ' 사후 르 ' 의 메뉴 는 치즈 , 올리브 , 빵 , 뵈 렉 ( 터키 식 튀김 만 두 혹은 패스 트리 ) , 차 등 입니다 . 더운 음식 을 먹 지 않 는 게 특징 이 며 많이 먹 지 않 습니다 . 먹 고 난 뒤 다시 또 자 러 들어가 기 때문 이 지요 . 제 3 편 터키 의 디저트 문화 이번 에 는 터키 의 디저트 문화 에 대해 소개 하 겠 습니다 . 터키어 로 는 디저트 를 ' 타 틀 르 ( tatli ) ' 라고 합니다 . 터키인 들 은 디저트 를 매우 중요 하 게 여깁니다 . 한국인 들 은 디저트 를 그리 자주 먹 는 것 같 지 않 지만 터키인 들 은 식사 를 마친 뒤 꼭 디저트 를 먹 습니다 . 즉 터키인 들 은 수프 , 샐러드 , 메인 디쉬 를 먹 은 다음 차 와 함께 디저트 를 먹 기 때문 에 터키 에 는 디저트 문화 가 매우 발달 되 어 있 습니다 . 이러 한 터키 의 디저트 문화 는 예전 오스만 투르크 시절 부터 이어져 온 것 입니다 . 오스만 투르크 시절 부터 터키인 들 은 아기 가 태어난 집 을 방문 할 때 , 먼 곳 을 찾아갈 때 , 아이 가 할례 를 받 을 때 등등 특별 한 날 에 특별 한 디저트 를 만들 어서 선물 하 고 대접 하 고 나눠 먹 었 습니다 . 터키 의 디저트 가운데 서 도 가장 으뜸가 는 디저트 로 ' 헬 바 ( helva ) ' 라는 게 있 습니다 . 헬 바 는 밀가루 , 기름 , 설탕 , 우유 로 만듭니다 . 어떻게 만드 냐구요 ? 먼저 불 위 에 남비 를 올려 놓 고 남비 에 기름 과 밀가루 를 넣 어 젓 다가 설탕 과 우유 혹은 물 을 넣 어 끓이 면 됩니다 . 헬 바 는 장례식 때 문상객 들 에게 대접 하 는 음식 이 기 때문 에 , 터키 사람 들 은 어떤 사람 이 죽 을 고비 를 넘겼 을 때 ' 하마터면 헬 바 먹 을 뻔 했 네 . ' 하고 말 합니다 . ' 아슈 레 ( asure ) ' 역시 터키 의 대표 적 인 디저트 입니다 . 아슈 레 는 이집트 콩 , 흰색 강남콩 , 밀 , 설탕 , 말린 살 구 , 말린 무화과 , 호두 , 건포도 , 계피 , 카네이션 씨방 , 생강 , 소금 , 기타 양념 들 을 넣 어 수프 처럼 끓인 푸딩 의 일종 입니다 . 이 음식 은 특별 한 행사 가 있 을 때 만들 어 먹 는 것 으로 , 단식 월 인 라마단 기간 한 달 뒤 일 주일 동안 아슈 레 를 먹 는 기간 이 따로 있 습니다 . 아슈 레 의 유래 에 얽힌 재미 있 는 전설 이 있 습니다 . ' 노아 의 방주 ' 이야기 는 다 들 알 고 계시 죠 ? 노아 네 가족 들 이 대홍수 를 피해 방주 안 에서 지낼 때 가지 고 있 던 식량 들 을 이것저것 한 데 섞 어 만들 어 먹 은 것 이 바로 이 아슈 레 라고 합니다 . 이 때문 에 아슈 레 를 영어 로 는 ' Noah ' s pudding ' 이라고 부릅니다 . 터키 의 디저트 를 언급 할 때 ' 바클라 바 ( baklava ) ' 를 빼놓 고 지나갈 수 없 지요 . 바클라 바 는 패스 트리 반죽 에 호두 , 파스타 치오 등 의 견과 류 , 설탕 시럽 등 을 얹 어 만드 는 아주 달콤 한 과자 입니다 . 라마단 명절 , 희생 절 등 의 명절 때 는 반드시 바클라 바를 준비 합니다 . 또한 생일 잔치 , 집들이 잔치 에 초대 되 어 갈 때 도 손님 들 은 바클라 바 를 가지 고 가 며 가정 에 따라서 는 아들 을 군대 에 보낼 때 아들 손 에 바클라 바 보따리 를 들려주 기 도 합니다 . 바클라 바 를 만들 기 위해서 는 패스 트리 반죽 을 준비 하 는 게 큰 일 인데 , 오늘날 에 는 가게 에서 손쉽 게 반죽 을 구입 할 수 있 지만 옛날 에 는 온 동네 여자 들 이 다 함께 모여서 만들 었 다고 합니다 . 마치 한국 주부 들 이 김장철 이 되 면 함께 모여 김장 준비 를 거드 는 것 처럼 요 . 터키 에 는 우유 를 넣 어 만든 디저트 가 많 은 것 도 특징 입니다 . 무할 레비 ( muhallebi ) , 수틀 라 치 ( sutlac ) , 카잔 디비 ( kazandibi ) , 타 욱 괴 우수 ( tavukgogsu ) , 케스 큘 ( keskul ) , 귤라 치 트 르 ( gullactir ) 등 은 모두 우유 가 들어간 디저트 들 입니다 . 이중 특징 적 인 것 몇 가지 만 언급 하 겠 습니다 . 무할 레비 는 쌀가루 와 우유 로 만든 푸딩 의 일종 입니다 . 무할 레비 를 만들 어 파 는 가게 를 할레 비지 ( muhallebici ) 라고 하 는데 , 지금 처럼 카페 도 없 고 이성교 제 및 데이트 가 자유 롭 지 못했 던 옛날 에 는 무 할레 비지 가 젊 은 연인 들 의 데이트 장소 로 자주 이용 되 었 다고 합니다 . 하지만 카페 , 제과점 , 패스트푸드 점 이 넘쳐나 는 오늘날 에 는 무 할레 비지 를 발견 하 기 가 쉽 지 않 습니다 . 타 욱 괴 우수 는 직역 하 면 ' 닭 가슴 ' 이 란 뜻 인데 그 이름 처럼 닭 가슴살 을 주재료 로 만들 지만 메 인디 쉬 가 아닌 , 달콤 하 고 산뜻 하 게 먹 을 수 있 는 후식 의 일종 입니다 . 터키어 로 ' 귤 ' 은 장미 를 뜻 하 는데 ' 귤 ' 라 치 트 르 는 귤 이 들어간 디저트 가 아니 라 장미꽃 물 ( rose water ) 이 들어간 디저트 입니다 . 이 글 을 읽 으시 는 여러분 들 , 터키 의 디저트 들 처럼 달콤 한 한 주일 을 보내 시 게 되 기 를 바랍니다 . 제 4 편 터키 요리 의 대명사 : 케밥 케밥 터키 에 는 참으로 다양 한 요리 들 이 있 지만 뭐니뭐니 해도 터키 요리 를 대표 하 는 것 은 단연 ' 케밥 ( kebap ) ' 입니다 . ' 케밥 ' 은 쇠고기 나 닭고기 를 구운 요리 를 가리킵니다 . 터키 에 는 여러 종류 의 케밥 들 이 있 으며 , 각 지방 마다 다른 종류 의 케밥 들 이 있 습니다 . 케밥 은 맛 도 맛 이 려니와 가격 도 부담 없 고 간편 하 게 먹 을 수 있 기 때문 에 사람 들 은 케밥 식당 ( kebapci ) 을 즐겨 찾 습니다 . 터키 의 거리 들 을 걷 다 보 면 거리 마다 골목 마다 케밥 식당 들 을 발견 할 수 있 습니다 . 싸 고 맛있 고 간편 한 케밥 식당 들 의 위세 에 눌려 상대 적 으로 터키 에 는 맥도날드 같 은 패스트푸드 점 들 이 한국 만큼 많이 있 지 않 습니다 . 케밥 은 터키인 들 뿐 아니 라 유럽 인 들 도 즐겨 먹 는 범 세계 적 인 먹거리 입니다 . 유럽 에 도 케밥 식당 들 이 많이 있 습니다 . 최근 에 는 한국 에서 도 케밥 을 파 는 곳 들 이 점차 생겨나 고 있 더군요 . 대표 적 인 케밥 종류 를 몇 가지 소개 하 겠 습니다 . 쉬시 케밥 ( sisi kebap ) 은 고기 를 꼬치 에 끼워 구운 것 입니다 . 한국 의 꼬치구이 와 유사 합니다 . 도네 르 케밥 ( doner kebap ) 은 커다란 고기 를 기둥 을 끼워 돌려 가 며 구우 면서 그때 그때 먹 을 만큼 썰 어서 내놓 습니다 . 아다나 케밥 ( Adana kebap ) 은 아 다 나라 는 지방 에서 유래 한 케밥 으로 매운 맛 이 나 는 게 특징 입니다 . 케밥 은 접시 에 야채 를 곁들여서 내놓 기 도 하 고 , 바베큐 처럼 해서 먹 기 도 하 며 , 햄버거 처럼 빵 사이 에 끼워 먹 을 수 도 있 으며 , 피 데 ( pide ) 라는 얇 은 빵 위 에 얹혀 져서 서빙 되 기 도 합니다 . 또한 요구르트 나 아이 란 ( ayran ; 요구르트 에 물 을 섞 어 희석 해 소금 을 넣 은 음료 ) 을 곁들여 먹 기 도 합니다 . 케밥 은 한국 의 불고기 처럼 가정 에서 도 자주 해 먹 으며 , 손 님 이 왔 을 때 대접 하 는 단골 메뉴 이 기 도 하 며 , 결혼식 피로연 때 도 대접 합니다 . 케밥 맛 이 어떤지 궁금 하 지요 ? 한국 에서 도 쉽 게 만들 수 있 는 ' 타스 케밥 ' 과 거기 에 곁들여 먹 을 수 있 는 ' 파타 테스 퓨 레시 ' 라는 요리 를 만드 는 법 을 소개 하 겠 습니다 . ♣ 타스 케밥 ( Tas Kebap : 대접 케밥 ) ☞ 재료 : 쇠고기 등심 600 g , 양파 2 개 , 토마토 페이스트 3 스푼 , 밀가루 , 기름 , 소금 , 후추 , 물 ☞ 조리법 ① 쇠고기 와 양파 를 깍둑썰기 한 뒤 냄비 에 기름 을 두르 고 30 분 동안 볶 는다 . ②① 에 물 을 넣 고 물기 가 다 졸 아들 때 까지 끓인다 . ③ 토마토 페이스트 와 밀가루 , 후추 를 넣 고 약한 불 에서 끓인다 . ④ 뜨거운 물 을 붓 고 15 분 정도 더 끓인다 . ⑤ 소금 을 넣 고 10 분 간 더 끓인다 . ⑥ 고기 가 충분히 무를 때 까지 더 익힌다 . ⑦ 5 분 뒤 대접 에 케밥 을 담 고 밥 을 담 은 다음 대접 모양 이 나오 게 접시 에 잘 담아낸다 . ♣ 파타 테스 퓨 레시 ( Patates Puresi ) ☞ 재료 : 감자 5 개 , 우유 , 버터 , 소금 , 후추 ☞ 조리법 ① 감자 를 찐 후 껍질 을 벗기 고 오목 한 그릇 에 넣 어 잘 으 깬다 . ②① 에 우유 , 버터 를 넣 고 다시 잘 섞 는다 . ③ 후추 와 소금 으로 간 을 한 뒤 케밥 에 곁들여 내놓 는다 . 어때요 ? 잘 만들 어 졌 나요 ? 그럼 맛있 게 드세요 . 아 피 예 톨 순 ( Affiyet olsun ) ! 제 5 편 오디 를 만드 는 먹거리 들 여름 이 되 면 시골 사람 들 은 개미 처럼 바빠집니다 . 특히 여자 들 은 아침 일찍 일어나 양동이 를 들 고 졸졸졸 흐르 는 물소리 와 새 들 의 울음 소리 를 들으면서 뽕나무 밭 으로 갑니다 . 뽕나무 밭 에 도착 하 면 뽕나무 밑 에 그물망 을 깔 고 힘 이 센 사람 이 나무 위 에 올라가 서 발 로 나뭇가지 를 흔 듭니다 . 나뭇가지 에서 뽕나무 열매 인 오디 가 그물망 으로 떨어지 면 이 를 양동이 에 담 습니다 . 바닥 에 떨어진 것 들 도 그냥 버리 지 않 고 일일이 주워 담 은 뒤 오디 로 가득 찬 양동이 를 들 고 집 으로 돌아갑니다 . 사실 본격 적 인 일 은 그때 부터 시작 됩니다 . 먼저 마당 에 큰솥 을 꺼내 놓 고 , 큰불 을 지 핍니다 . 오래 동안 이 일 을 해 왔 던 아주머니 들 과 앞 으로 숙련 될 젊 은 여자 들 , 며느리 들 은 오디 를 씻 어서 큰 냄비 에 넣 고 끓 입니다 . ' 페크메즈 ( pekmez ) ' 를 만드 는 것 입니다 . 페크메즈란 과일 로 만드 는 잼 혹은 조청 의 일종 입니다 . 오디 로 페크메즈를 만드 는 과정 은 다음 과 같 습니다 . 오디 끓인 것 을 한 차례 여과 한 뒤 다시 불 에 올려 놓 고 끓 입니다 . 그런 다음 이 를 접시 나 쟁반 에 담 아 지붕 위 에서 며칠 햇빛 을 쪼 입니다 . 이렇게 하 여 완성 된 페크메즈는 아침 식탁 에 놓여져 잼 처럼 먹 게 됩니다 . 다음 은 오디 로 ' 페스 틸 ( pestil ) ' 을 만드 는 방법 을 소개 하 겠 습니다 . ' 페스 틸 ' 이 란 과일 을 말려 종이 처럼 얇 고 건조 하 게 만든 먹거리 입니다 . 페스 틸 을 만들 때 도 처음 단계 는 페크메즈를 만들 때 의 과정 과 동일 하 지만 오디 를 다시 끓일 때 밀가루 혹은 전분 을 넣 어 섞 습니다 . 그런 다음 두 사람 이 깨끗 한 천 을 덮개 로 깔 고 끝 을 잡 으면 다른 두 사람 이 그곳 에 물엿 상태 가 된 내용물 을 붓 고 , 이 를 얇 고 납작 하 게 되 도록 밉 니다 . 또 다른 한 사람 이 그 위 에 양귀비 나 호두 를 뿌 립 니다 . 이 상태 에서 엿 을 하루 나 이틀 정도 햇빛 에 말 립니 다 . 이 때 페스 틸 을 덮 은 천 에 가끔 씩 물기 를 줍니다 . 이러 한 과정 을 거치 면 페스 틸 의 겉껍질 이 벗겨 집니다 . 다시 몇 시간 을 더 말린 다음 에 안 에 전분 을 뿌리 고 , 가위 로 자르 고 접 습니다 . 한편 오디 를 말리 면 그 자체 로 훌륭 한 과자 가 만들 어 집니다 . 터키 서부 지방 에서 는 뽕나무 를 오 디만 그냥 날 것 으로 먹 거나 누에치기 에 만 활용 하 지만 , 터키 동부 지방 에서 는 오디 를 이용 하 여 다양 한 종류 의 과자 와 음료수 를 만듭니다 . 서부 지방 에서 는 오디 가 6 월 달 에 15 ∼ 20 일 정도 만 나오 지만 동부 지방 에서 는 8 월 말 까지 오디 가 나옵니다 . 씨 없 는 오디 로 유명 한 케말 리예 ( Kemaliye ) 지방 을 비롯 하 여 말 라 티야 ( Malatya ) , 엘라지 ( Elazig ) , 아디 얀 ( Adiyaan ) 등 은 오디 를 재료 로 한 먹거리 가 많이 만들 어 지 고 팔리 는 지역 들 입니다 . 아나톨리아 ( 터키 국토 중 아시아 대륙 에 속하 는 지역 ) 에서 흔히 볼 수 있 는 오디 는 하얀색 과 빨간색 , 까만색 의 3 종류 가 있 습니다 . ' 카라 두트 ( karadut ) ' 라고 불리우 는 까만색 오디 를 이용 하 여 더운 여름 에 시원 하 게 마실 수 있 는 음료수 를 만들 수 도 있 습니다 . ' 수 룹 ( Surup ) ' 은 여름 에 즐겨 마시 는 음료수 이 고 , ' 페크메즈 ( pekmez ) ' 는 아침 식사 의 건강 특효약 이 라고 할 수 있 는 잼 이 고 , ' 페스 틸 ( pestil ) ' 과 ' 수죽 ( sucuk ) ' 은 춥 고 긴 겨울밤 에 재미있 게 이야기 를 나누 면서 먹 는 과자 로 식탁 에 자리 를 차지 합니다 . 글 : 에 다 / 엘라 통신원 출처 : KBS 월드 넷 출처 : 터키 배낭 여행 , 터키 사랑 동호회 | 글쓴이 : 손님 ^^ [ 원문 보 기 ]