" 골고루 드 시 라 , 좋 은 지방 " - 크레타 사람 들 의 식단 에서 찾 는 건강 비법 그리스 의 크레타 섬사람 들 은 기원전 4 천 년 께 부터 지금 까지 거의 변치 않 고 전해 내려오 는 식단 을 고수 하 고 있 다 . 전체 칼로리 섭 취량 에서 무려 40 % 정도 를 지방 이 차지 할 정도 로 기름진 음식 을 즐기 고 있 는 것 이 다 . 그러나 크레타 인 들 은 다른 어떤 나라 사람 들 보다 도 건강 한 삶 을 누리 고 있 다 . 크레타 인 들 이 요즘 비만 의 주범 으로 몰리 고 있 는 지방 의 섭 취량 이 많 은데 도 불구 하 고 건강 체질 이 라는 사실 이 널리 알려 지 게 된 계기 는 그리스 , 이탈리아 , 네덜란드 , 핀란드 , 유고슬라비아 , 일본 , 미국 등 7 개국 의 1 만 2 천 명 을 대상 으로 15 년 에 걸쳐 건강 상태 를 조사 한 결과 가 발표 된 1960 년 대 부터 다 . 당시 크레 타인 들 은 지방 섭 취량 이 비슷 한 미국인 과 비교 해 암 사망 률 은 절반 , 관상동맥 경화 에 의한 심장병 사망 률 은 20 분 의 1 에 불과 하 고 , 3 분 의 1 수준 으로 지방 을 적 게 먹 는 일본인 에 비해서 도 전체 질병 사망 률 이 절반 밖에 되 지 않 았 다 . 더욱 놀라운 일 은 이탈리아 사람 들 역시 크레 타인 처럼 올리브유 , 콩 류 , 과일 과 야채 가 풍부 한 지중 해식 식사 를 즐기 는 데 도 불구 하 고 전체 질병 사망 률 은 크레 타인 의 2 배 나 되 는 것 으로 나타난 것 이 다 . 크레타 인 들 의 식단 에 는 도대체 무슨 비밀 이 숨 어 있 는가 ? 지방산 연구 의 세계 적 권위자 로 미 백악관 의 과학기술정책 실 ‘ 인간 영양 연구 를 위한 부처 협의회 ’ 의장 을 지낸 아트 미스 시모 포로스 는 ( 도서 출판 따님 ) 에서 현대 의학 의 성과 를 토대 로 크레타 식단 의 비밀 을 벗겨 놓 았 다 . 크레타 출신 인 시모 포로스 는 “ 나 는 내 가 자랄 때 먹 었 떤 바로 그 식단 에 대한 과학 적 지식 을 얻 기 위해 의학자 로서 의 대부분 의 시간 을 보냈 다 ” 며 “ 크레 타인 들 의 건강 비결 은 필수 지방산 들 을 균형 있 게 섭취 하 는 데 있 다 ” 고 말 한다 . 크레타 인 들 은 쇠비름 을 비롯 해 오메가 - 3 지방산 이 풍부 한 야생 녹색식물 을 많이 섭취 함 으로써 건강 을 누려왔 다는 것 이 다 . 신체 적 인 성장 과 발달 에 반드시 필요 하 지만 체내 에서 합성 이 되 지 않 아 음식 으로 섭취 해야 하 는 필수 지방산 은 오메가 - 3 와 오메가 - 6 등 크 게 두 가지 로 나뉜다 . 전 세계 적 으로 8 번 째 로 흔한 야생 식물 인 쇠비름 100 g 에 는 알파 리놀렌산 ( LNA ) 이 라 불리 는 식물 성 오메가 - 3 지방산 이 무려 400 ㎎ 이나 들 어 있 다 . 이런 양 은 미국 에서 가장 널리 소비 되 는 채소 인 양상추 보다 15 배 나 많 다 . 게다가 비타민 이와 씨 , 베타카로틴 등 항산화제 도 풍부 하 다 . 많 은 연구 결과 에 따르 면 오메가 - 6 와 오메가 - 3 지방산 의 섭취 비율 이 4 대 1 보다 낮 아야 건강 에 좋 은 것 으로 나타나 지만 , 전형 적 인 서구 식단 은 오메가 - 6 지방산 이 오메가 - 3 에 비해 14 ~ 20 배 많 게 구성 되 어 있 다고 시모 포로스 는 지적 한다 . 즉 오메가 - 6 지방산 을 지나치 게 많이 섭취 함 으로써 체내 필수 지방산 의 균형 이 깨지 게 되 고 그 로 인해 심각 한 건강 이상 과 각종 질병 이 발생 한다는 것 이 다 . 여러 임상 연구 결과 에 따르 면 필수 지방산 의 불 균형 은 심장 마비 , 뇌졸중 , 암 , 비 만 , 인슐린 내성 , 당뇨 , 천식 , 관절염 , 루푸스 , 우울증 , 어린이 주의력 결핍 및 과잉 행동 장애 , 산후 우울증 , 알츠하이머병 등 의 원인 이 될 수 있 다 . 시모 포로스 는 이 에 따라 오메가 - 3 지방산 을 충분히 섭취 하 는 것 을 뼈대 로 ‘ 오메가 다이어트 7 가지 식사 지침 ’ 을 제안 한다 . 1 . 오메가 - 3 지방산 이 풍부 한 식품 을 섭취 한다 . 2 . 단일 불포화 지방산 을 주된 식용유 로 사용 한다 . 3 . 매일 7 회 이상 과일 과 야채 를 먹 는다 . 4 . 콩 류 와 견과 류 에 들 어 있 는 식물 성 단백질 의 섭 취량 을 늘린다 . 5 . 육류 는 주로 살코기 를 , 유제품 은 저지방 을 선택 해 포화 지방산 의 섭취 를 줄인다 . 6 . 오메가 - 6 지방산 이 많 은 기름 의 사용 을 피한다 . 7 . 트랜스 지방산 이 많 은 식품 의 섭취 를 줄인다 . 시모 포로스 는 이 와 함께 “ 살 이 찌 는 근본 원인 은 운동 은 거의 하 지 않 고 , ( 트랜스 지방 같 은 ) 나쁜 지방 을 먹 고 또 너무 많 은 칼로리 를 섭취 하 는 데 있 다 ” 며 하루 에 45 분 이상 운동 할 것 을 강력 하 게 권고 한다 . 오메가 다이어트 에 대해 서울대 병원 가정 의학 과 유태우 교수 는 “ 서양 사람 들 은 상당수 가 생선 을 먹 지 않 고 있 기 때문 에 오메가 - 3 지방산 이 풍부 한 생선 을 섭취 하 면 건강 증진 효과 가 클 것 으로 기대 된다 ” 며 “ 우리나라 전통 식단 도 필수 지방산 들 을 균형 있 게 섭취 하 도록 하 는 장점 이 있 다 ” 고 말 했 다 . 고려대 의대 가정 의학 과 김선미 교수 는 “ 우리나라 청소년 들 은 식생활 서구화 의 영향 을 크 게 받 고 있 어 필수 지방산 의 균형 이 깨져 있 을 가능 성 이 높 다 ” 며 “ 부모 들 의 관심 이 중요 하 다 ” 고 지적 했 다 . 식품 개발 연구원 김혜경 연구원 은 “ 오메가 - 3 지방산 이 풍부 한 음식 재료 로 서양 에 아마 씨 가 있 다면 우리 에게 는 들깨 가 있 다 ” 며 “ 세계 에서 유일 하 게 들깨 기름 을 짜 먹 을 정도 로 들깨 를 애용 해 온 전통 을 살려 나가 야 한다 ” 고 말 했 다 . 공유 하 기 글 요소