그 는 서울관광 마케팅 과 한식재단 이 ‘ 서울 고 메 2010 ’ 행사 의 하나 로 마련 한 이날 강의 에서 80 명 의 학생 · 요리사 들 앞 에서 3 시간 에 걸친 요리 시연 을 펼쳐 보였 다 . 그 는 아직 한국 에선 다소 낯선 ‘ 진공 · 저온 ’ 요리법 을 선보였 다 . 각각 의 식 재료 들 을 비닐 에 진공 포장 한 뒤 맛 을 최적 으로 낼 수 있 는 온도 의 물 에서 서서히 익힌 뒤 요리 하 는 방법 이 다 . 또 별도 로 만들 지 않 고 식 재료 에서 우러난 즙 을 소스 로 활용 하 는 것 도 특징 이 다 . 벨 기 에서 운영 하 는 그 의 식당 ‘ 레르 뒤 탕 ’ 은 진공 · 저 온 요리 뿐 아니 라 분자 요리 로 도 명성 이 높 아 2001 년 < 미슐랭 가이드 > 로부터 별 하나 를 , 2008 년 엔 별 두 개 를 획득 했 다 .