[ 슬기 로운 채 식생활 ] “ 음식 궁합 으로 보 면 치킨 에 맥주 보단 , 백숙 에 막걸리 ” 
 - 국내 ‘ 마크 로 비 오 틱 ’ 전도사 이양지 요리 연구 가 인터뷰 
 - 유기농 ㆍ무농약 식 재료 로 음양 ( 陰陽 ) 조화 이룬 식단 이 최고 
 수업 이 한창 인 한 요리 교실 , 수강 생 10 명 이 강사 의 이야기 에 귀 를 기울인다 . 수강 생 들 이 손 에 쥔 레시피 를 슬쩍 들여다보 니 필기 해 둔 메모 들 이 많 다 . ‘ 극음 ( 極 陰 ) ’, ‘ 양 ( 陽 ) 의 기운 ’ 같 은 단어 가 눈 에 확 띈다 . 여느 요리 수업 에선 만나 기 어려운 단어 들 이 다 . 
 어딘가 평범 하 지 않 은 이 요리 교실 은 ‘ 마크 로 비 오 틱 ( Macrobiotic ) ’ 에 기반 한 조리법 을 배우 는 자리 였 다 . 수강 생 들 에게 조리 방법 을 직접 보여 주 며 , 설명 하 는 이 는 이양지 요리 연구 가 다 . 
 지난 8 일 경기도 분당 에 있 는 한국 마크 로 비 오 틱 협회 스튜디오 에서 이 연구가 를 만났 다 . 그 는 “ 음양 원리 는 마크 로 비 오 틱 식생활 의 가장 두드러진 특징 이 다 ” 며 “ 건강 한 밥 , 건강 하 지 않 은 밥 을 음양 을 기준 으로 파악 하 고 구별 한다 ” 고 설명 했 다 . 
 영어 단어 로 이뤄진 ‘ Macrobiotic ’ 은 매크로 바이오 틱 이 라고 읽 는 게 원칙 이 다 . 하지만 이양지 연구가 는 일본어식 발음 인 ‘ 마크 로 비 오 틱 ’ 이라고 말 하 고 협회 이름 도 이렇게 적 는다 . 이 개념 이 20 세기 초반 일본 에서 본격 적 으로 하나 의 식생활 운동 으로 자리매김 한 까닭 이 다 . 
 이양지 연구가 는 한국 에선 ‘ 마크 로 비 오 틱 전도사 ’ 로 통한다 . 지난 2003 년 펴낸 ‘ 참 쉬운 건강 밥상 ’ 이 란 책 에서 마크 로 비 오 틱 을 국내 독자 들 에게 소개 하 면서 다 . 
 “ 1994 년 부터 2001 년 까지 저 는 일본 에서 제과 ㆍ제빵 공부 를 했 어요 . 파티시에 를 준비 했 거든요 . 공부 하 는 내내 몸 이 안 좋 았 어요 . 공부 에 몰두 하 면서 설탕 이 엄청 들어간 음식 들 을 주로 먹 다 보 니 달콤 함 에 거의 중독 된 수준 이 었 죠 . 결국 갑상선 에 문제 가 생기 고 당뇨 직전 까지 갔 어요 . ‘ 이래선 안 되 겠 다 ’ 싶 었 는데 우연히 마크 로 비 오 틱 식사 를 접했 고 덕분 에 몸 을 회복 했 어요 . 한국 에 돌아와서 는 건강 한 음식 먹 고 회복 된 나 의 경험 을 사람 들 에게 알려야 겠 다고 생각 했 어요 . ” 
 이 연구가 가 마크 로 비 오 틱 을 주제 로 수업 을 처음 시작 한 건 2004 년 . 처음 엔 강좌 에 신청 하 는 사람 이 없 었 다고 했 다 . 그 는 “ 2010 년 을 기점 으로 건강식 이 화두 가 됐 다 . 그러 면서 배우 겠 다고 오 는 사람 이 늘 었 다 ” 고 말 했 다 . 지금 까지 그 에게 음식 을 배운 수강 생 은 1000 명 에 달한다 . 
 스튜디오 벽면 에 걸린 ‘ 식재 음양 일람표 ’. 곡류 , 채소 , 과일 등 주요 식 재료 의 성질 을 일목요연 하 게 보여준다 . 
 “ 마크 로 비 오 틱 이 보다 넓 은 개념 이 에요 . 채식 은 그 안 에 포함 되 는 하나 의 방법론 이 죠 . 비록 수업 에서 는 동물 성 제품 을 사용 하 지 않 지만 그렇 다고 마크 로 비 오 틱 에서 고기 를 절대 먹 지 말 라고 하 진 않 아요 . 뭘 먹 든 균형 이 중요 한 거 죠 . 고기 를 먹 는다면 거기 에 채소 를 곁들여서 음양 의 조화 를 맞추 면 됩니다 . ” 
 참고 로 이양지 연구가 는 비 건 에 가까운 식생활 을 지키 고 있 다 . 육류 ( 소 ㆍ돼지ㆍ닭고기 ) 는 입 에 대 지 않 고 , 생선 만 가끔 챙겨 먹 는다 . 
 마크 로 비 오 틱 을 배우 려는 자 , 일단 이 표 를 달달 외워야 할까 ? 이 연구가 는 “ 외울 필요 는 없 다 . 조리 를 하 면서 자연 스럽 게 이해 하 게 된다 . 내 가 먹 는 걸 통해서 음양 밸런스 를 찾 고 나 에게 맞 는 음식 , 조리법 을 찾 게 된다 ” 고 설명 했 다 . 
 음양 밸런스 를 쉽 게 이해 하 는 데 도움 이 되 는 사례 가 궁금 했 다 . “ 사람 들 이 무심코 즐기 는 음식 가운데 음양 밸런스 가 나쁜 사례 를 꼽 아 달 라 ” 고 부탁 했 다 . 
 “ 치맥 ( 치킨 과 맥주 ) 이 대표 적 이 죠 . 닭 은 기본 적 으로 양성 을 가지 고 있 어요 , 그걸 튀기 기 까지 하 면 극도 의 양성 을 띠 게 돼요 . 반 대로 맥주 는 음성 이 강한 식품 이 거든요 . 하나 는 양 이 고 하나 는 음 이 니 어울리 는 것 아니 냐고 말 하 는 사람 도 있 는데요 그렇 지 않 아요 . 극단 을 달리 는 두 음식 이 라서 우리 몸 에 는 부담 이 커요 . 가장 안 좋 은 사례 죠 . 백숙 에 막걸리 를 곁들이 는 게 훨씬 좋 은 방법 이 에요 . ” 
 이양지 연구가 는 2016 년 9 월 부터 8 개월 간 식당 을 운영 했 다 . 면적 이 105 ㎡( 약 32 평 ) 쯤 되 는 분당 스튜디오 의 일부 ( 7 평 ) 를 식당 으로 꾸미 고 채식 함박 스테이크 , 채식 파스타 등 을 마크 로 비 오 틱 방식 으로 만들 어 손 님 에게 냈 다 . 건강 하 면서 도 맛 도 좋 다는 입소문 이 나 며 사람 들 이 몰렸 지만 , 식당 경영 을 이 어 가진 못했 다 . 
 “ 수업 을 하 면서 동시 에 식당 까지 운영 하 려니 정신 이 없 었 어요 . 매니저 를 두 긴 했 지만 음식 내 는데 제 손 이 다 필요 했 거든요 . 고민 끝 에 ‘ 더 중요 한 일 에 집중 하 자 ’ 고 결심 했 죠 . 기존 에 하 던 쿠 킹 클래스 와 기업체 메뉴 컨설팅 같 은 활동 에 힘 을 집중 하 면서 마크 로 비 오 틱 을 더 알리 는 게 보다 절실 하 다고 생각 했 어요 . 식당 경영 이 야 나중 에 나이 가 들 어서 다시 해 볼 수 있 지 않 을까요 ? ” 
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