◎ 외국 에서 는 고급 요리 오리 . 우리 나라 에서 는 오리 를 가지 고 다양 한 방법 으로 먹 지 않 았 지만 외국 에서 는 ‘ 최 고급 ’ 요리 로 통한다 요리 로 유명 한 나라 인 중국 이나 프랑스 를 비롯 한 서구 에서 는 아주 오래 전 부터 최 고급 요리 로 많 은 사람 들 의 사랑 을 받 아 왔 다 . 특히 중 유럽 과 스칸디나비아 에서 는 성마 틴 의 날 인 11 월 11 일 , 영국 에서 는 성 미카엘 의 날 인 7 월 29 일 등 특별 한 날 에 오리고기 를 먹 는 전통 이 있 다 . ◎ 오리 , 여름철 보양 식 으로 좋 은가 ? 오리고기 는 사람 의 신체 기능 을 정상 적 으로 유지 하 기 위해 없 어서 는 안 될 필수 아미노산 과 무기질 , 비타민 C , 비타민 E , 비타민 B 1 , 비타민 B 2 , 칼슘 , 인 , 철 , 칼륨 등 양질 의 광물질 함량 이 높 아 공해 시대 최상 의 영양 공급원 입니다 . 곡류 를 주로 한 우리 식생활 에 꼭 필요 한 우수 식품 이 며 , 여름철 보양 식 으로 도 그만 입니다 ◎ 요리 - 오리탕 ( 전통 반가 음식 ) - 재료 : 오리고기 600 g , 배추 속잎 100 g , 당근 50 g , 풋고추 40 g 식용유 약간 - 양념 : 다진 파 2 Ts , 다진 마늘 2 Ts , 간장 4 Ts , 식초 1 ts , 꿀 1 Ts , 후추 약간 , 생강 · 소금 약간 - 만드 는 법 ① 오리고기 는 적당 한 크기 로 깍둑썰기 한 다음 양념 에 30 분 간 재운다 . ② 배추 는 살짝 데쳐 꼭 짜 서 썰 어 놓 는다 . ③ 당근 은 나박 하 게 썰 고 풋고추 는 반 으로 갈라 씨 를 빼 고 어슷 하 게 썬 다 . ④ 두꺼운 냄비 에 기름 을 두르 고 양념 한 오리고기 를 볶 다가 고기 가 잠길 정도 로 물 을 붓 고 끓인다 . ⑤ 오리고기 가 거의 익 으면 당근 , 배추 , 풋고추 를 넣 고 끓인다 . ⑥ 간장 으로 간 을 맞추 면서 파 , 마늘 , 후추 가루 를 넣 어 더 끓인다 . ◎ 닭 과 오리 의 영양 성분 차이 1 . 오리고기 에 는 불포화 지방산 이 풍부 하나 닭고기 에 는 불포화 지방산 이 훨씬 적다 . 2 . 닭고기 나 오리고기 모두 두뇌 활동 에 중요 한 영양 성분 인 인지질 이 풍부 하 다 3 . 양질 의 필수 아미노산 함량 이 같 은 무게 일 때 닭고기 에 약간 많 다 . 4 . 피부 미용 에 좋 은 성분 인 콜라겐 은 오리고기 에 더 많 다 5 . 스테미 너 식품 으로서 는 닭고기 보다 오리고기 가 한수 위 ◎ 오리 의 성분 오리 고기 는 육류 중 특이 하 게 도 알 칼이 성 식품 으로 유명 산성 화 된 체질 을 개선 해 줄 수 있 기 때문 에 노화 를 방지 한다던지 여성 들 피부 를 젊 게 유지 할 수 있 으며 면역력 을 강화 하 는 데 도움 이 된다 ◎ 오리 를 먹 으면 좋 을 사람 : 성장기 어린이 , 정신 노동자 ( 수험 생 ) , 노약자 , 환자식 , 고 혈압 , 중풍 , 골다공증 환자 ◎ 오리 를 삼가해야 할 사람 : 조류 고기 에 알레르기 가 있 는 사람 외 에 는 제한 없 음 ◎ 오리 와 다이어트 오리고기 는 지방 이 많 지만 이 지방 의 경우 불포화 지방산 이 므로 많이 먹 어도 괜찮 다 그리고 고단 백 저칼로리 식품 으로서 소화 흡수 가 잘 되 므로 다이어트 에 효과 가 좋 은 식품 ◎ 오리 와 콜레스테롤 오리고기 에 들 어 있 는 지방질 은 대부분 이 불포화 지방 ! 리놀렌산 , 아라키돈산 등 의 불포화 지방산 으로 구성 되 어 있 어 콜레스테롤 을 낮춰 주 어 동백 경화 로 인한 여러 가지 성인병 의 예방 에 도움 이 된다 . ◎ 오리 와 조류 독감 조류 독감 바이러스 는 열 에 매우 약하 다 . 섭씨 70 도 에서 30 분 , 75 도 에서 5 분 , 80 도 에서 1 분 이상 가열 하 면 바이러스 는 죽 는다 . 끓 는 물 에 해당 되 는 100 도 에서 는 즉시 사멸 한다 . 따라서 익혀서 먹 으면 100 % 안전 하 다 . ◎ 요리 - 허브 오리 가슴살 구이 와 망고 소스 - 재료 : 오리 가슴살 2 ~ 3 쪽 ( 200 g ) 로즈마리 · 타임 · 오레 가노 등 의 가루 나 생잎 다진 것 1 Ts 소금 , 버터 나 올리브유 약간 - 망고 소스 : 망고 1 개 , 레몬 즙 2 Ts , 설탕 2 Ts , 버터 2 Ts , 다진 민트 · 청 고추 약간 씩 , 소금 · 후추 약간 씩 - 만드 는 법 : ① 오리 가슴살 껍질 부분 을 X 자 로 그 어 간 이 잘 배 게 한다 . ② 올리브유 에 허브 를 넣 어 30 분 재워 놓 았 다가 약한 불 에서 껍질 쪽 부터 굽 는다 . 기름 이 빠져 나오 도록 껍질 을 눌러 가 면서 10 분 정도 굽 는다 . ③ 망고 는 잘 게 썰 어서 버터 , 설탕 을 넣 고 팬 에서 지진다 . 여기 에 레몬 즙 을 넣 고 국물 이 없 어 질 때 까지 졸인다 . ④ 식힌 후 다진 민트 와 고추 를 넣 고 소금 · 후추 로 간한다 . ◎ 오리 의 부위 별 효과 가슴살 : 고단 백 , 저지방 , 저 칼로리 - 다이어트 식품 날 개살 : 불포화 지방산 풍부 - 혈액 순환 , 고 혈압 예방 다리 살 : 고단 백 , 저지방 , 근섬유 질 - 노약자 , 성장기 어린이 , 환자 식목 살 : 저지방 , 근섬유 질 - 노인식 , 환자식 에 적당 오리 뼈 : 인 , 철분 , 칼륨 이 풍부 하 여 두뇌 활동 , 빈혈 예방 , 골다공증 의 예방 과 개선 ◎ 요리 - 오리 수삼 냉채 - 재료 : 훈제 오리 300 g , 수삼 2 뿌리 , 오이 ⅔ 개 , 대추 6 개 , 소금 약간 - 잣 겨자 초장 : 갠 겨자 1 ½ Ts , 식초 1 ½ Ts , 꿀 2 Ts , 소금 ½ ts , 육수 2 Ts , 간장 ½ Ts , 유자청 1 Ts , 생크림 1 ts , 잣 1 Ts - 만드 는 법 ① 훈제 오리 는 먹 기 좋 게 슬라이스 해서 후라이팬 에 살짝 굽 는다 . ② 수삼 은 0 . 2 cm 두께 로 어슷 하 게 썰 고 , 대추 는 깨끗이 씻 어 씨 를 빼 고 3 등분 . 오이 는 반 을 가른 후 씨 부분 을 도려내 고 얇 게 어슷 썬 다 . ③ 살짝 달군 팬 에 기름 을 두르 고 수삼 , 대추 , 오이 를 소금 으로 간 해서 볶 는다 . 넓 은 접시 에 펼쳐 식힌다 . ④ 볶 은 야채 를 잣 겨자 초장 에 무쳐 접시 한쪽 에 담 는다 . 그 옆 에 훈제 오리고기 를 담 고 잣 겨자 초장 1 Ts 를 뿌린다 공유 하 기 글 요소