아스파라긴 은 감자 에 많 아 예전 부터 감자 를 튀긴 제품 이 논란 이 됐 다 . 그래서 식품 회사 는 아크릴아미드 의 생 성 을 줄이 기 위해 노력 했 다 . 감자 를 냉장 보관 하 면 환원당 이 증가 하 므로 냉장 보관 을 피하 고 , 60 도 물 에 45 분 간 담그 면 환원당 이 많이 제거 되 고 , 튀길 때 는 160 도 이하 , 구울 때 는 200 도 이하 를 유지 하 면 적 게 만들 어 진다는 연구 결과 를 따른 것 이 다 . 그래서 지난 10 년 동안 70 % 정도 를 감소 시켰 다 .