블로그 > 흐르 는 강물 처럼 http : / / blog . naver . com / mybin 99 / 20005929217 지리산 대안 스님 의 웰빙 다이어트 푸드 최근 웰빙 음식 으로 각광 받 고 있 는 담백 한 사찰 음식 . 우리 땅 에서 자란 싱싱 한 채소 들 로 만든 영양 만점 건강식 일 뿐 아니 라 육류 가 전혀 들어가 지 않 아 다이어트식 으로 도 제격 이 다 . 더위 가 기승 을 부리 는 7 월 , 만들 기 도 참 쉬운 사찰 음식 으로 몸 과 마음 의 살 까지 다스리 자 . “ 사람 은 고기 가 아니 에요 . 소 를 키우 는 농부 는 고기 를 팔 아 돈 을 벌 기 위해 짐승 을 키우 지만 내 몸 에 붙 은 살 은 떠내 어 팔 것 들 이 아니 지요 . 불 필요 한 살 들 은 자신감 을 잃 게 하 고 , 질병 을 기르 고 , 나 를 움직이 지 못하 게 잡 아 둡니다 . 그러므로 나 에게 불 필요 한 살 들 을 없애 는 것 은 수행 하 는 것 만큼 이나 어렵 고 중요 하 죠 . 사람 이 죽 으면 정신 은 떠나 고 육체 만 무덤 속 에서 남 게 되 는 것 이 니 , 슬기 로운 사람 은 정신 을 기르 고 어리석 은 사람 은 몸 을 기른다고 부처 님 께서 말씀 하 셨 어요 . 다이어트 는 남 에게 보이 기 위한 몸 을 위한 것 이 아니 고 내 인생 을 ‘ 고기소 ’ 로 만들 지 않 기 위해 꼭 필요 한 것 이 에요 . ” 지리산 동쪽 끝자락 에 자리 잡 은 금서 암 의 주지 이 자 지난해 에 는 ‘ 사찰 음식 다이어트 ’ 란 책 을 낸 사찰 음식 연구 가 대안 ( 大安 · 45 ) 스님 의 말 이 다 . 서울 에서 5 시간 , 이른 아침 에 출발 했 지만 정오 가 다 되 어서 야 이른 경남 산청군 금서면 수월리 . 차나무 와 쑥 덤불 사이 로 난 꼬불꼬불 한 시골길 을 따라가 자 아담 한 황토 집 한 채 가 눈 에 들어온다 . 차 에서 내리 자 마당 한편 에 는 수십 개 의 투박 한 옹기 들 이 오후 햇살 을 잔뜩 머금 고 유난히 반짝이 고 코 끝 에 는 구수 한 청국장 냄새 가 진동 을 했 다 . 때마침 대안 스님 은 청국장 을 말리 느라 분주 했 는데 말린 콩알 청국장 은 약 처럼 물 과 함께 먹 기 도 하 고 , 군입 거리 가 생각날 때 씹 어 먹 으면 그렇게 고소 할 수 없 다고 . “ 오 느라고 수고 들 했 지요 . 근데 와 이리 늦 었 노 . 음식 은 금방 만들 어서 사진 찍 고 먹 어야 되 는데 , 벌써 한 숨 죽 어 버렸 네요 . ” 속가 적 셈 이 긴 하 지만 우선 45 살 이 란 나이 가 믿기 지 않 을 정도 로 스님 의 피부 는 희 고 윤 이 났 다 . 무얼 어떻 게 드 시 기 에 그리 고우 냐 하 자 그저 “ 사찰 음식 이 약 ” 이 라며 미소 를 짓 는다 . 대안 스님 은 1985 년 해인사 로 출가 해 채공 ( 반찬 만드 는 일 ) 소임 을 맡 았 고 , 그것 이 인연 이 되 어 사찰 음식 조리법 을 자연 스럽 게 익혔 다 . 그러 던 어느 날 , 갑상선 기능 항 진증 이 란 진단 을 받 고 갑자기 몸 이 붓 기 시작 해 승가 대학 에 다니 던 90 년 에 는 6 개월 만 에 무려 12 ㎏ 이나 체중 이 불 었 다 . “ 디스크 며 신경통 등 합병증 도 문제 였 지만 무엇 보다 피둥피둥 살찐 수행자 를 바라보 는 시선 이 괴롭 고 사람 이 점점 위축 되 더군요 . ” 94 년 사생결단 을 내린다는 심정 으로 지리산 으로 들어왔 다 . 지금 의 금서 암 자리 , 스러져 가 는 폐가 에 짐 을 풀 고 나물 과 약초 를 뜯 었 다 . 어떤 날 은 도토리 를 주워 묵 을 쑤 고 , 콩 을 불려 가마솥 에 장작 으로 불 을 때 어 두부 를 만들 었 으며 또 어떤 날 은 콩나물 을 기르 고 , 5 리 가 넘 는 산길 을 넘 어 진주 까지 장 을 보 러 다녔 다 . 그렇게 하나 하나 몸 에 약 이 되 는 사찰 음식 을 터득 해 가 던 98 년 , 재 진단 결과 갑상선 을 앓 았 던 흔적 조차 없 어 졌으며 몸무게 역시 정상 으로 돌아와 현재 58 ㎏ 을 유지 하 고 있 다 . 사찰 음식 은 부드럽 고 담백 해 다이어트식 으로 좋 으며 뇌 를 맑 게 하 고 몸 을 가볍 게 한다 . 특히 , 적 게 먹 어도 영양 이 풍부 해 수행자 들 이 하루 12 시간 이상 좌선 을 하 지만 건강 에 는 아무런 문제 가 없 는 것 은 이 같 은 연유 일 터 . “ 사찰 음식 은 별다른 기교 없이 마늘 , 파 , 달래 , 부추 와 같 은 자극 적 인 양념 과 인공 조미료 를 쓰 지 않 고 자연 의 맛 에 가깝 게 내 는 것 이 포인트 예요 . 짜 거나 맵 거나 한 자극 성 이 없이 부드럽 게 조리 하 고 반찬 가짓수 는 적어도 제철 재료 들 로 골고루 만든다면 더 이상 성인병 걱정 은 없 어 질 거 예요 . ” 금서 암 의 사찰 음식 은 담백 한 맛 도 맛 이 지만 , 넉넉 한 인심 이 더해져 더욱 인상 적 이 었 다 . 촬영 용 으로 내 놓 은 귀한 도자기 가 깨 졌을 때 도 “ 이 그릇 과 의 인연 은 여기 까지 였 나 보 다 ” 며 인자 한 미소 를 짓 던 대안 스님 . 스님 의 시원시원 하 고 호탕 한 성격 덕 에 객 과 주인 이 따로 없 었 던 푸근 한 하루 는 추억 속 고향 동네 의 그것 과 닮 아 있 었 다 . 머위 들깨 탕 ( 90 ㎉) 재료 머위 200 g , 죽순 1 개 , 마른 표고버섯 5 개 , 다시마 ( 사방 10 ㎝ 길이 ) 1 장 , 물 3 컵 조미료 들기름 3 큰 술 , 국간 장 2 큰 술 , 들깨 가루 3 큰 술 , 쌀가루 1 큰 술 이 / 렇 / 게 / 만 / 드 / 세 / 요 1 머위 는 끓 는 물 에 2 ~ 3 분 간 삶 은 후 껍질 을 벗기 고 반 자른다 . 죽순 은 잘 게 채 썬 다 . 2 분량 의 물 에 마른 표고버섯 을 넣 고 10 분 간 끓여 국물 을 우린 다 . 국물 은 식히 고 표고버섯 은 건져 채 썬 다 . 3 냄비 에 손질 한 머위 와 죽순 , 표고버섯 을 넣 고 들기름 과 국간 장 으로 간 을 한 다음 볶 는다 . 4 ③ 에 ② 의 표고버섯 우린 물 을 넣 어 끓인다 . 5 국물 이 끓 으면 들깨 가루 와 쌀가루 를 찬물 에 개서 넣 고 , 뚜껑 을 연 채 로 3 분 간 더 끓인다 . 대안 스님 한마디 ! 머위 는 식이 섬유 가 풍부 할 뿐 만 아니 라 칼로리 도 낮 아 다이어트식 으로 좋 아요 . 또한 양념 으로 들어가 는 들기름 은 사람 의 몸 을 따뜻 하 게 해 영양분 이 쌓이 는 것 을 방지 해 주 죠 . 호두 두부 찜 ( 85 ㎉) 재료 호두 20 g , 두부 1 모 , 풋고추 ㆍ 붉 은 고추 ½ 개 씩 , 마른 표고버섯 3 개 , 다시마 ( 사방 10 ㎝ 길이 ) 1 장 , 물 3 컵 조미료 참기름 ㆍ국간장 1 큰 술 씩 이 / 렇 / 게 / 만 / 드 / 세 / 요 1 호두 는 분쇄기 에 굵 게 다지 고 두부 는 가로 로 2 등분 하 여 전 을 붙일 때 처럼 납작 한 모양 으로 자른다 . 2 분량 의 물 에 마른 표고버섯 과 다시마 를 넣 고 10 분 간 끓여 국물 을 우린 다 . 국물 은 식히 고 표고버섯 은 건져서 채 썬 다 . 풋고추 와 붉 은 고추 도 채 썬 다 . 3 냄비 에 ① 의 두부 를 둘러 담 은 후 , ② 의 국물 에 참기름 과 국간 장 을 섞 어 붓 고 5 분 정도 끓인다 . 4 두부 가 통통 하 게 부풀 어 오르 면 채 썬 풋고추 , 붉 은 고추 와 다진 호두 를 고명 으로 얹 고 그릇 에 담 아 낸다 . 대안 스님 한마디 ! 기름진 음식 이 거의 없 는 사찰 에서 호두 는 식물 성 지방 의 중요 한 공급원 이 되 죠 . 또한 머리 를 좋 게 하 고 심장 질환 을 예방 한답니다 . 고소 한 호두 두부 찜 은 다이어 트시 부족 하 기 쉬운 필수 지방 의 흡수 를 도와 줘요 . 두부 소스 단호박 찜 ( 58 ㎉) 재료 단호박 1 개 , 두부 ½ 모 , 샐러리 ( 15 ㎝ 길이 ) 1 줄기 , 호두 3 개 , 제철 과일 약간 조미료 식초 1 큰 술 , 흑설탕 ½ 큰 술 , 올리브유 ½ 큰 술 이 / 렇 / 게 / 만 / 드 / 세 / 요 1 단호박 은 깨끗 하 게 씻 어 8 등분 한 다음 씨 를 발라 낸다 . 2 찜 틀 에 베보 자기 를 깔 고 ① 의 단호박 을 얹 어 7 분 정도 찐다 . 푹 무른 단호박 은 접시 에 담 아 김 을 뺀다 . 3 믹서 에 두부 , 샐러리 , 호두 를 담 고 분량 의 조미료 를 모두 넣 고 간다 . 4 ② 의 단호박 에 ③ 을 뿌린 다음 제철 과일 을 고명 으로 함께 낸다 . 대안 스님 한마디 ! 단호박 은 분량 에 비해 열량 이 높 지 않 고 , 카로틴 과 비타민 B 12 를 가지 고 있 어 절집 음식 뿐 만 아니 라 일반 다이어트식 으로 도 참 좋 아요 . 너무 단 것 이 단호박 의 흠 이 라서 , 산뜻 한 두부 소스 를 첨가 해 봤 어요 . 양송이버섯 감자 찜 ( 250 ㎉) 재료 양송이버섯 6 개 , 감자 1 개 , 표고버섯 1 개 , 피망 ㆍ 붉 은 피망 ¼ 개 씩 , 당근 ¼ 개 양념 소금 ㆍ핫소스ㆍ케첩 약간 이 / 렇 / 게 / 만 / 드 / 세 / 요 1 양송이버섯 은 기둥 을 자른다 . 2 감자 는 강판 에 곱 게 갈 아 소금 간 을 한다 . 3 표고버섯 , 피망 , 붉 은 피망 , 당근 은 잘 게 다져서 ② 의 감자 에 섞 는다 . 4 ① 의 양송이버섯 을 뒤집 어 ③ 을 한 수저 씩 떠 얹 고 , 찜통 에 10 분 간 찐 후 핫 소스 나 , 케첩 등 을 곁들인다 . 대안 스님 한마디 ! 양송이버섯 은 저 열량 고단 백 식품 이 에요 . 항암 작용 , 항 바이러스 작용 및 동맥 경화 등 에 도 효능 이 있 죠 . 또한 버섯 중 에서 도 콜레스테롤 제거 효과 가 뛰어난 것 으로 알려져 있 어요 . 다이어트 로 지친 넷째 날 은 양송이버섯 감자 찜 으로 영양 보충 을 해 보 는 건 어떨까 요 . 자료 제공 : 리빙 센스 공유 하 기 글 요소