[ 업종 정보 ] 곱창 전문점 [ 1 ] 사업 개요 업 종 명 : 곱창 전문점 사업 특성 : 칼슘 과 무기질 등 이 풍부 하 고 고단 백 저칼로리 식품 인 곱창 을 재료 로 한 다양 한 요리 를 제공 하 는 외식점 창업 비용 : 7 , 000 만 ~ 8 , 000 만 원 예상 수익 : 600 만 ~ 700 만 원 유망 입 지 : 사무실 밀집 지역 , 역세 권 , 먹자골목 , 아파트 밀집 지역 [ 2 ] 업종 소개 요즘 은 식생활 여건 이 좋 아 져서 예전 에 비해 고기 를 먹 을 기회 가 많 아 졌 다 . 생일 이나 명절 , 제삿날 이 아니 면 구경 하 기 어려웠 던 고기 를 이제 는 어디 서 나 쉽 게 먹 을 수 있 게 된 것 이 다 . 국물 에 둥둥 떠 있 는 돼지고기 가 아니 라 먹 기 좋 게 썰 어 진 고기 를 불판 에 올려 놓 고 지글지글 맛나 게 구워 먹 는다 . 그러나 맛 은 옛날 에 비해 비할 수 없이 좋 아 졌 지만 고기 를 먹 는다는 , 고기 를 먹 었 다는 그 감동 만큼 은 예전 만 같 지 못한 것 도 사실 이 다 . 식육 가능 한 고기 의 종류 는 많 다 . 닭고기 , 돼지고기 , 소고기 등 3 대 육류 가 주종 을 이루 는 가운데 일부 가금 류 등 이 있 으며 , 닭 ․ 소 ․ 돼지고기 요리 의 경우 보통 구이 , 찜 , 튀김 류 로 대별 되 며 각각 의 요리 별 로 20 여 가지 이상 의 세부 요리 및 방법 이 작금 의 먹거리 로 자리 잡 고 있 다 . 곱창 은 소나 돼지 , 양 등 의 창자 로 만드 는 식품 으로 예 로부터 우리 나라 사람 들 이 즐겨 먹 던 음식 중 의 하나 이 다 . 더욱이 곱창 에 는 칼슘 과 무기질 등 이 풍부 해 먹 고 난 후 에 든든 함 을 느끼 게 된다 . 내장 의 한 종류 인 곱창 으로 만들 수 있 는 음식 은 전골 에서부터 구이 까지 아주 다양 하 다 . 또 기 가 허약 한 사람 이 섭취 하 면 기 를 보충 해 주 고 산후 조리 에 도 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 고단 백 , 저 콜레스테롤 식품 인 곱창 은 씹 는 맛 이 쫄깃 하 며 술안주 로 먹 을 경우 분해 작용 이 뛰어나 위벽 보호 , 알코올 분해 , 소화 촉진 등 의 작용 에 좋 으며 , 여성 들 의 건강 다이어트 식품 으로 도 적격 이 다 . 곱창 전문점 은 이렇게 칼슘 과 무기질 등 이 풍부 하 고 고단 백 저칼로리 식품 인 곱창 을 재료 로 한 요리 를 제공 하 는 외식점 이 다 . 우리 고유 의 맛 을 찾 는 신토불이 트렌드 와 건강 지향 트렌드 가 맞물려 인기 가 높 은 외식 아이템 의 하나 다 . 곱창 은 일일이 손질 해야 하 기 때문 에 일손 이 많이 들어가 는 것 이 흠 이 라 할 수 있 다 . 곱창 을 제대로 손질 하 지 못하 면 좋 지 않 은 냄새 가 나 고객 들 에게 외면 을 받 을 수 있 기 때문 이 다 . 손질 하 는 방법 은 먼저 기름 을 떼 어 내 고 밀가루 , 소금 을 뿌려 바락바락 주물러 씻 은 뒤 흐르 는 물 에 대 고 훑 어 내리 며 여러 번 헹군다 . 주요 메뉴 는 양 곱창 과 소 곱창 , 막창 등 이 있 다 . 그리고 천엽 , 염통 , 간 , 양 등 을 서비스 로 제공 한다 . 여기 에 최대한 양념 을 자제 하 고 간단 한 야채 만 을 섞 어 센 불 에 지글지글 굽 는다 . 노릇노릇 할 때 까지 바짝 구워낸 후 소주 를 넣 고 불 을 붙여 잡 내 를 제거 하 는 방법 이 있 다 . 곱창 전문점 은 철저 한 요리 노하우 전수 로 전문 주방장 이 필요 없 어 인건비 를 크 게 줄일 수 있 다 . 또 완벽 한 유통 시스템 을 갖춰 안정 적 인 물류 공급 이 가능 하 다 . 따라서 사업 경험 이 전혀 없 는 초보 자 가 소자본 으로 사업 을 시작 하 기 에 적당 한 아이템 이 라고 할 수 있 다 . [ 3 ] 투자 수익 성 곱창 전문점 의 창업비 용 은 20 평 표준 점포 의 경우 점포 임대 보증금 을 제외 하 고 약 4 , 000 만 원 이 들어간다 . 가맹 비 300 만 원 , 보증금 200 만 원 , 인테리어 비 2 , 600 만 원 , 주방 설비 및 집 기구 입비 700 만 원 , 간판 비 200 만 원 등 이 구체 적 인 내역 이 다 . 20 평 정도 의 점포 를 임대 하 는 데 필요 한 자금 을 포함 시키 면 총 투자 비용 은 7 , 000 만 ~ 8 , 000 만 원 정도 를 예상 할 수 있 다 . 하루 평균 매출 은 80 만 원 정도 로 월매 출액 은 약 2 , 400 만 원 을 예상 할 수 있 다 . 마진 율 60 % 를 적용 하 면 1 , 440 만 원 이 매출 이익 이 된다 . 여기 서 인건비 400 만 원 , 임대료 200 만 원 , 관리비 200 만 원 을 제하 면 640 만 원 정도 의 순이익 을 올릴 수 있 다는 계산 이 나온다 . ◈ 창업 자금 및 수익 성 분석 단위 : 만 원 창 업 비 용 가 맹 비 300 보 증 금 200 인테리어 비 2 , 600 주방 설비 / 집기 700 간 판 비 200 총 비 용 4 , 000 예 상 수 익 월 매 출 2 , 400 매출 이익 1 , 440 경 상 비 인 건 비 400 임 대 료 200 관 리 비 200 순 이 익 640 [ 4 ] 입지 분석 곱창 전문점 의 가장 큰 장점 은 남녀노소 누구 나 즐길 수 있 는 대중 적 인 음식 을 취급 한다는 점 이 다 . 따라서 가족 단위 , 직장인 등 단체 손님 을 유치 할 수 있 는 주택가 나 사무실 밀집 지역 , 먹자골목 등 이 최적 입지 라고 할 수 있 다 . 다른 외식 업종 에 비해 입지 의 영향 을 비교적 덜 받 는 편 이 지만 , 표적 고객 층 을 명확 하 게 정하 고 적극 적 으로 대응 하 는 것 이 바람직 하 다 . 주택가 에서 가족 단위 의 외식 고객 을 겨냥 할 경우 에 는 넓 은 점포 를 마련 하 는 것 이 유리 하 고 직장 단위 의 회식 손님 을 대상 으로 할 때 는 주차장 확보 가 쉬운 곳 이 좋 다 . [ 5 ] 성공 포인트 곱창 전문점 의 핵심 성공 요소 는 맛 과 건강 이 다 . 결국 독특 한 맛 을 찾 거나 건강 에 관심 이 많 은 고객 들 을 어떻게 만족 시킬 것 인가 하 는 것 이 전략 수립 의 핵심 요소 가 된다 . 이왕이면 맛있 고 건강 에 도 좋 은 음식점 을 찾 는 고객 의 심리 를 파고드 는 것 이 다 . 이 사업 을 성공 적 으로 운영 하 기 위해서 는 다음 과 같 은 몇 가지 점 에 유의 하 여야 한다 . 첫째 , 누구 도 흉내 낼 수 없 는 음식 맛 이 최대 의 경쟁력 이 다 . 맛 만 좋 으면 고객 들 은 다시 찾 게 되 고 고객 의 입 을 통한 홍보 효과 보다 좋 은 것 은 없 다 . 질 좋 은 곱창 뿐 아니 라 신선 한 야채 와 정갈 한 밑반찬 을 내놓 아 ‘ 맛있 는 집 ’ 이 라는 인상 을 심 어 주 어야 한다 . 둘째 , 음식점 은 깨끗 하 고 청결 해야 한다 . 점포 의 내부 는 언제나 청결 하 게 청소 를 하 고 손 님 이 돌아간 후 에 는 곧바로 식탁 을 깨끗 하 게 만들 어야 한다 . 또한 직원 들 은 유니폼 을 통일 되 게 입 어 절제 된 이미지 를 보여 주 어야 한다 . 셋째 , 최근 요식 업소 에서 가장 큰 비중 을 두 어야 할 마케팅 은 역시 서비스 이 다 . 요즘 고객 들 은 높 은 수준 의 서비스 를 요구 하 고 서비스 만 좋 으면 음식 가격 은 별로 문제 삼 지 않 는다 . 그러므로 고객 이 무엇 을 요구 하 기 전 에 고객 의 필요 한 부분 을 먼저 파악 하 여 서비스 를 제공 하 여야 한다 . 넷째 , 철저 한 고객 관리 다 . 좋 은 분위기 에서 맛있 게 음식 을 먹 고 간 고객 은 이 점포 의 훌륭 한 홍보 대사 가 된다는 사실 을 명심 해야 한다 . 따라서 단골 고객 에게 는 머리띠 나 열쇠고리 , 휴대폰 줄 등 간단 한 액세서리 를 선물 하 는 등 의 마케팅 전략 을 구사 하 는 것 도 매출 증대 에 도움 이 된다 . 다섯째 , 불판 을 미리 데워 놓 는 것 도 하나 의 전략 이 다 . 한국인 은 성질 이 급한 편 이 어서 오래 기다리 는 것 을 싫어한다 . 따라서 불판 을 미리 달궈 놓 아 손 님 이 기다리 는 시간 을 단축 하 도록 하 면 테이블 회전율 을 높여 매출 을 늘리 는데 도움 이 된다 . [ 6 ] 업종 전망 최근 우리 전통 음식 에 대한 수요 가 급증 하 면서 관련 업종 이 활기 를 띠 고 있 다 . 특히 곱창 의 경우 는 담백 한 맛 과 함께 건강 에 도 좋 은 식품 으로 인기 를 끌 고 있 다 . 게다가 주요 수요층 이 었 던 성인 뿐 아니 라 신세대 에게 까지 시장 이 계속 확대 되 고 있 기 때문 에 곱창 전문점 의 잠재 적 인 수요 는 충분 한 것 으로 여겨진다 . 다만 곱창 은 제대로 손질 하 지 않 으면 좋 지 않 은 냄새 가 나 기 때문 에 조리 과정 을 얼마나 표준 화 하 고 운영 에 효율 성 을 기할 수 있 느냐 에 따라 성공 여부 가 판가름 날 것 으로 보인다 . 따라서 업무 매뉴얼 을 구비 하 고 신세대 에게 도 어필 할 수 있 는 깔끔 하 고 산뜻 한 분위기 를 연출 한다면 우리 고유 의 입맛 을 선호 하 는 소비자 들 의 관심 을 끌 수 있 어 꾸준히 성장 할 것 으로 전망 된다 . 공유 하 기 글 요소