효소 분해 물 추출 액 의 색도 는 표 3 과 같 다 . 효소 를 첨가 하 지 않 은 대 조구 와 효소 첨가 에 따른 추 출액 의 색도 를 비교 한 결과 명도 는 대 조구 가 38 . 58 로 낮 은 반면 효소 처리 에 따라 증가 하 여 펑 가밀 효소 를 첨가 한 시료 는 39 . 65 ~ 40 . 66 의 범위 로 증가 하 였으며 효소 분해 시간 이 증가 할수록 증가 하 다가 18 시간 이후 감소 하 였 고 비스코 자임 효소 첨가 시료 는 6 시간 이후 42 . 09 로 감소 하 다가 이후 41 . 20 ~ 41 . 82 의 범위 였 다 . 적색 도 는 대 조구 가 - 0 . 82 인 반면 효소 분해 에 따라 증가 하 였 는데 펑 가밀 을 무게 대비 1 % 처리 시 에 는 6 . 26 ~ 5 . 67 로 증가 하 였으며 효소 분해 시간 에 따라 점차 감소 하 였 다 . 황 색도 는 대 조구 보다 펑 가밀 과 비스코 자임 처리 시 증가 하 였 다 .