상기 요구르트 는 탈지분유 를 원유 에 1 ∼ 10 %( w / v ) , 바람직 하 기 로 는 2 ∼ 6 %( w / v ) 첨가 하 여 균질 화 한 후 60 ∼ 95 ℃, 바람직 하 기 로 는 80 ∼ 90 ℃ 에서 살 균 하 는데 , 살균 온도 가 상기 범위 보다 낮 을 경우 에 는 살균 효과 가 충분 하 지 않 고 , 높 을 경우 에 는 원유 의 변성 을 유발 하 는 경향 이 있 으므로 주의 한다 . 이러 한 살균 은 20 ∼ 50 분 간 , 바람직 하 기 로 는 30 ∼ 40 분 간 수 행하 는데 , 살균 시간 은 살균 온도 에 다소 영향 을 받 으나 , 살균 시간 이 적 으면 살균 이 충분 하 지 않 고 , 살균 시간 이 많 을 경우 영양분 이 파괴 되 어 미생물 발효 가 충분 하 지 않 게 되 는 경향 이 있 어 바람직 하 지 않 다 .