안토시아닌 ( Anthocyanin ) 은 대사 과정 에서 생기 는 활성산소 를 파괴 하 는 항산 화 작용 을 하 기 때문 에 항산 화 , 콜레스테롤 저하 , 시력 개선 효과 , 혈관 보호 기능 , 동맥 경화 , 심장병 예방 , 항 궤양 기능 , 항암 , 항 염증 , 당뇨 억제 , 자외선 으로부터 의 보호 기능 등 다양 한 생리 활성 을 나타낸다 . 안토시아닌 은 식물 의 꽃 , 과실 , 줄기 , 잎 등 에 폭넓 게 함유 되 어 있 는 적색 , 자색 , 청색 을 나타내 는 수용성 flavonoid 색소 이 며 1835 년 Marquart 가 꽃잎 에 함유 된 푸른색 의 색소 를 명명 하 기 위하 여 최초 로 사용 하 였 다 . 안토시아닌 은 건강 식품 및 신 의약품 창출 의 새로운 대상 으로 조명 받 고 있 으며 , 다양 한 유색 작물 ( 벼 , 콩 , 고구마 , 감장 , 밀 , 보리 등 ) 에 대한 개발 연구 가 진행 되 고 있 다 .