‘ 드라이 에이징 ’ 은 고기 의 숙성 방법 중 의 하나 다 . 진공 포장 해서 수분 을 유지 하 면서 숙성 시키 는 ‘ 웨트 에이징 ’ ( Wet Aging ) 과 다르 다 . 고기 를 공기 중 에 노출 시켜 최소 2 주 에서 최대 4 주 까지 숙성 시키 는 방법 이 다 . 드라이 에이징 스테이크 는 식감 과 맛 이 독특 해서 미국 에서 는 마니아 가 형성 될 정도 라고 한다 .