- 인젝션 을 한 우둔 육 ( R 1 - R 3 ) 이 대 조구 보다 pH 가 높 은 경향 을 보였으며 , 등심 과 유사 한 결과 로 염지 액 에 인산염 이 첨가 됐 기 때문 으로 보인다 . 일반 적 으로 인산염 을 첨가 한 육제품 은 pH 가 높 게 유지 되 는 데 이 는 첨가 된 염이 알칼리 성 으로 이온 강도 를 높여 육 의 등전점 pH 를 상승 시키 기 때문 이 다 .