농장 규모 에 걸맞 게 대부분 의 수확 과정 은 기계 화 돼 있 고 그 중심 엔 셰이커 ( shaker ) 가 있 다 . 집게 로 나무 를 움켜쥔 뒤 진동 방식 으로 열매 를 떨어뜨리 는 기계 다 . 셰이커 의 손길 이 닿 을 때 마다 농장 에선 마치 소나기 가 내리 듯 ‘ 아몬드 비 ’ 가 내렸 다 . 땅 에 떨어진 아몬드 는 5 ~ 7 일 정도 수분 이 마를 때 까지 그대로 둔다 . 건조 한 캘리포니아 기후 가 빛 을 발하 는 시기 다 . 그렇 다면 건조 하 기 전 생 ( 生 ) 아몬드 맛 은 어떨까 . 나무 에서 갓 딴 아몬드 를 맛보 니 복숭아 향 과 함께 옅 은 단맛 부터 느껴졌 다 . 구운 아몬드 특유 의 고소 함 은 덜 했 지만 식감 이 촉촉 하 고 부드러웠 다 .