이 에 본 발명 은 , 제 1 단계 는 마늘 10 kg 을 구입 하 여 마늘 의 외피 와 내피 를 제거 후 깐 마늘 생마늘 로 제조 후 세척 하 는 단계 이 고 , 제 2 단계 는 습기 를 제거 한 생마늘 을 - 50 ~- 70 ℃ 에서 24 ~ 48 시간 동결 처리 단계 이 고 , 제 3 단계 는 동결 처리 된 시료 를 10 ~ 60 ℃ 의 범위 에서 서서히 승 온 하 면서 24 ~ 48 시간 동안 해동 단계 이 고 , 제 4 단계 는 해동 한 시료 를 온도 30 ~ 60 ℃, 상대 습도 40 ~ 70 %, 숙성 시간 36 시간 으로 6 시간 간격 으로 상대 습도 조절 용 공 급수 를 수소 수 → 울금 쌀 추출 희석 액 → 수소 수 → 울금 쌀 추출 희석 액 의 순서 로 공급 처리 하 는 1 차 숙성 단계 이 고 , 제 5 단계 는 1 차 숙성 된 시료 를 온도 30 ~ 60 ℃, 상대 습도 40 ~ 70 %, 숙성 시간 8 ~ 24 시간 으로 2 시간 간격 으로 상대 습도 조절 용 공 급수 를 마이크 로 버블 기 처리 수 → 마이크 로 버블 기 처리 수 희석 액 → 마이크 로 버블 기 처리 수 → 마이크 로 버블 기 처리 수 희석 액 의 순서 로 공급 처리 하 는 2 차 숙성 단계 이 고 , 제 6 단계 는 2 차 숙성 된 시료 를 온도 30 ~ 60 ℃, 상대 습도 40 ~ 70 %, 숙성 시간 1 ~ 8 시간 으로 1 시간 간격 으로 상대 습도 조절 용 공 급수 를 활수 기 처리 수 → 활수 기 처리 수 희석 액 → 활수 기 처리 수 → 활수 기 처리 수 희석 액 의 순서 로 공급 처리 하 는 3 차 숙성 단계 이 고 , 제 7 단계 는 3 차 숙성 된 시료 를 동결 건조 하 는 단계 로 이루어지 는 것 을 기술 적 특징 으로 한다 .