( 마감 ) 마르 쉐 @ 씨앗 밥상 Seed to table vol . 16 ‘ 로 컬 채소 ’ - 마르 쉐 @ 
 2018 , 새 소식 , 씨드 투 테이블 , 아카이브 , 워크숍 
 마르 쉐 @ 농부 가 키운 씨앗 을 
 요리사 가 요리 하 고 씨앗 과 작물 을 맛있 게 먹 는 
 지혜 를 배우 는 마르 쉐 @ 씨앗 밥상 
 2018 년 10 월 7 일 ( 일 ) 11 시 30 분 ~ 14 시 
 밍 글 스 ( 강남구 선릉로 757 더 채플 앳 청담 ) 
 ** 주차 가 불 가능 하 오니 대중교통 을 이용 해 주 시 기 바랍니다 . 
 1 ) 70 , 000 원 2 ) 90 , 000 원 ( + Natural wine 2 가지 ) 
 1 ) ‘ 준혁 이 네 ’ 이장욱 농부 의 로컬 채소 이야기 
 2 ) ’ 밍 글 스 ’ 강민구 셰프 , ‘ 주옥 ’ 신창호 셰프 , ‘ 오프 레 ’ 이지원 셰프 의 로컬 채소 요리 와 이야기 / 채소 요리 레시피 
 한 입 요리 
 가을 채소 응 이 
 준혁 이 네 채소 타코 
 에피 타이 저 1 : 채소 미역 국수 
 에피 타이 저 2 : 호박 선 과 호박 증편 
 에피 타이 저 3 : 호박꽃 튀김 , 감자 밀 풰유 , 채소 부각 , 오미자 소스 
 메인 디쉬 : 백 화과 라비올리 와 어니언 크림 , 어니언 쥬스 , 목이버섯 
 디저트 : 볼 오방 , 시럽 에 절인 감귤 과 레몬 그라니 따 
 커피 or 티 & 들깨 강정 , 인절미 마카롱 
 * 이날 메뉴 는 채소 가 중심 이 되 어 계란 과 유제품 까지 만 사용 하 는 락 토 오보 베지 테 리안 으로 진행 됩니다 . 
 ** 미리 신청 하 시 면 내츄럴 와인 과 페어링 하 여 음식 을 즐기 실 수 있 습니다 . ( + 20 , 000 원 ) 
 *** 재료 수급 및 기타 상황 에 따라 메뉴 구성 이 일부 달라질 수 있 습니다 . 
 1 ) 신청서 작성 ( https : / / goo . gl / forms / pvW 5 joM 01 NMfBi 7 f 2 ) 
 2 ) 우리 은행 1005 - 003 - 173095 사단 법인 농부 시장 마르 쉐 계좌 로 입금 
 3 ) 입금 이 확인 되 면 익일 오후 6 시 안 에 확인 문자 를 드립니다 . 
 – 2 일 전 100 % 환불 / 1 일 전 및 당일 취소 환불 불가 
 – 어린이 동반 불가 
 셰프 와 함께 자라 는 ‘ 준혁 이 네 ’ 농장 속 ’ Chef ’ s farm ’ 
 2012 년 마르 쉐 @ 첫 출점 이후 다 품종 소량 생산 하우스 유기재 배 의 지속 가능 성 을 꾸준히 실험 해 가 고 있 는 ‘ 준혁 이 네 ’ 이장욱 농부 . 현재 남양주 에 있 는 여섯 동의 준혁 이 네 비닐하우스 . 농부 님 이 직접 만든 틀 밭 에서 는 연간 200 종이 넘 는 채소 가 자라 서울 곳곳 레스토랑 메뉴 에 올라가 기 도 하 고 , 마르 쉐 @ 을 통해 수많 은 손님 들 의 식탁 위 에 올라가 고 있 습니다 . 여섯 동 중 ‘ Chef ’ s farm ’ 이 라 불리 는 한 동 의 비닐하우스 에서 는 한 손 에 바구니 를 들 고 채소 , 꽃 , 풀 을 담 는 셰프 들 이 있 습니다 . 익숙 한 솜씨 로 그 주 에 선보일 요리 의 재료 들 을 직접 채우 는 셰프 들 의 모습 이 이제 는 일상 의 풍경 이 되 었 습니다 . ‘ 준혁 이 네 ’ 이장욱 농부 와 ‘ 밍 글 스 ’ 강민구 셰프 가 3 년 전 마르 쉐 @ 에서 맺 은 인연 이 발전 하 여 ‘ Chef ’ s farm ’ 으로 이어졌 다고 합니다 . 지금 은 강남 지역 13 곳 의 파인 다 이닝 셰프 들 이 ‘ Chef ’ s farm ’ 을 찾 아 직접 수확 하 기 도 하 고 농부 가 길러 낸 다양 한 채소 를 받 아 갑니다 . 농부 의 채소 가 셰프 의 손 을 거쳐 손님 들 의 접시 에 올라가 는 요리 의 맛 은 어떨까 요 ? 
 열 여섯 번 째 씨앗 밥상 테마 는 ‘ 로 컬 채소 ’ 
 ‘ 로컬 ’ 이 란 ‘ 그 지역 특유 의 것 ’. 농부 와 셰프 가 서로 만날 수 있 는 거리 에서 자주 얼굴 을 마주 하 다 보 면 , 농부 는 셰프 가 원 하 는 작물 이 무엇 인지 알 게 되 고 셰프 가 원 하 는 씨앗 을 심 어 보 게 됩니다 . 셰프 는 농부 의 흙 을 만지 고 그 흙 에서 난 재료 로부터 요리 를 상상 하 고 , 요리 에 필요 한 작물 이 있 으면 그 씨앗 을 얻 어 농부 에게 전하 기 도 하 지요 . 그렇게 농부 의 밭 에서 시작 되 는 레시피 , 그렇게 차려 내 는 밥상 이 농가 를 지속 가능 하 게 합니다 . 농부 와 셰프 , 서로 의 믿음 과 상상력 이 만나 면서 실험 되 고 있 는 수많 은 ’ 로 컬 채소 ’ 의 세계 . 서로 가 서로 를 필요 로 하 는 농부 와 셰프 가 함께 미래 를 고민 하 고 만들 어 가 는 지역 의 농사 와 음식 문화 의 새로운 움직임 이 남양주 와 서울 사이 에서 시작 되 고 있 었 습니다 . 10 월 7 일 마르 쉐 @ 씨앗 밥상 ( seed to table ) 에서 는 ‘ 준혁 이 네 ’ 이장욱 농부 의 농 ( 農 ) 과 채소 이야기 와 함께 , ‘ Chef ’ s farm ’ 을 함께 만들 어 가 는 ’ 밍 글 스 ’ 강민구 셰프 , ‘ 주옥 ’ 신창호 셰프 , ‘ 오프 레 ’ 이지원 셰프 의 ‘ 로 컬 채소 ’ 요리 와 이야기 를 맛보 고자 합니다 . 
 < 농부 > ‘ 준혁 이 네 ’ 이장욱 남양주 에서 농부 1 인 노동 으로 200 종 의 작물 을 재배 하 고 있 다 . 마음 으로 느끼 며 몸 으로 농사짓 는 농부 . 6 년 차 무 경운 재배 로 밑거름 없이 웃거름 연간 평 당 80 그램 을 투입 , 유기 종자 자 가 채종 을 노력 하 며 유기 인증 약재 와 자 가 제조 천연 약재 를 최소 사용 하 며 로컬 푸드 와 순환 유기 재배 를 지행 한다 . 2012 년 첫 마르 쉐 @ 혜화 부터 함께 해온 농부 이 다 . http : / / www . instagram . com / lettucejang 
 < 요리사 > ‘ 밍 글 스 ’ 강민구 ‘ 밍 글 스 ’ 는 강민구 오너 셰프 가 운영 하 는 컨템포러리 한식 다 이닝 레스토랑 입니다 . 지금 까지 지켜온 전통 한식 의 근원 을 존중 하 면서 새로운 기술 과 감성 을 입힌 새로운 한국 의 맛 을 선보 입니다 . http : / / www . restaurant - mingles . com / 
 < 요리사 > ‘ 주옥 ’ 신창호 ‘ 주옥 ’ 은 신창호 셰프 가 운영 하 는 코리안 컨템포러리 레스토랑 입니다 . ‘ 주옥 ’ 이 라는 의미 처럼 손님 을 귀하 게 모시 고 , 제철 식 재료 와 직접 재배 하 여 수확 한 작물 을 정성 스럽 고 소중 하 게 다루 어 만든 음식 을 손 님 께 대접 하 고자 합니다 . https : / / thejoook . modoo . at / 
 < 요리사 > ‘ 오프 레 ’ 이지원 ‘ 오프 레 ’ 는 서초동 예술 의 전당 맞은편 에 위치 한 컨템포러리 프렌치 레스토랑 입니다 . 이지원 오너 셰프 는 자연 스럽 고 단순 하 지만 장인 정신 이 살 아 있 는 요리 를 추구 합니다 . https : / / www . facebook . com / aupresaseoul / 
 < 기획 / 진행 > 
 ‘ 수 카라 ’ 김수향 
 < 주최 / 주관 > 
 ( 사 ) 농부 시장 마르 쉐 , 마르 쉐 친구 들 
 어반 라이프 스타일 인 네이처 : 이 새 
 씨앗 밥상 은 라이프 스타일 브랜드 ‘ 이새 ’ 가 함께 차립니다 . 
 마르 쉐 와 이새 는 씨앗 과 함께 이 땅 에서 이어지 는 농사 와 먹거리 의 다양 성 을 응원 합니다 . 
 < 장소 협찬 > 밍 글 스 
 농부 시장 마르 쉐 @ 밍 글 스 수 카라 씨앗 밥상 오 프레이 새 주옥 준혁 이 네 
 2015 년 6 월 27 일 ( 토 ) 마르 쉐 @ 양재 는 쉽니다 . 
 어 제 는 여름 에 이르 러 낮 이 가장 길 다는 ' 하 지 ' 였 지요 . 하지 가 지나 면 본격 적 인 장마 가 시작 된다고 하 는데 , 답답 한 … 
 마르 쉐 @ 성수 < 맛있 는 오후 > 2017 년 6 월 24 토요일 15 : 00 - 20 : 00 언더 스탠드 에 비뉴 ( 서울숲 역 3 번 출구 , … 
 조이풀 ( joy full ) 이정화 , 김미진 서울시 마포구 상수동 이정화 ( junghwa - 11 @ hanmail . net ) , 김미진 ( india 21 c @ hanmail . net ) ◎ 무엇 을 하 는 사람 이 에요 ? 이정화 ( 프리랜서 ) , 김미진 ( 직장인 ) ◎ 무엇 을 들 고 …