먼저 항온기 ( 습도 RH 90 %) 에 절단 된 감잎 또는 녹차 가 투입 되 게 되 면 24 ~ 28 ℃ 에서 3 ~ 6 시간 동안 유지 되 면서 항온기 내 에서 발효 의 첫 과정 이 진행 되 며 , 이후 26 ~ 30 ℃ 에서 7 ~ 10 시간 동안 유지 되 면서 발효 과정 이 진행 되 고 , 마지막 으로 28 ~ 32 ℃ 서 11 ~ 14 시간 동안 을 유지 하 여 전체 적 으로 24 시간 이상 을 항온기 에서 감잎 또는 녹차 잎 을 발효 시키 는 과정 을 거치 게 된다 .