가공 및 기능 성 맞춤 형 특수 미 품종 개발 □ 쌀 의 가공 영역 가공 형태 쌀 가공 식품 종류 밥 , 죽 레토르트 포장 쌀밥 , 냉동 쌀밥 , 건조 쌀밥 , 컵 라이스 , 죽 국수 쌀 라면 , 쌀 수제비 , 쌀국수 ( 증 숙 면 , 건면 ) , 쌀 쫄 면 , 쌀 냉면 떡 백설기 , 송편 , 인절미 , 증편 , 시루떡 , 전병 , 경단 , 가래떡 , 떡볶이 양조 막걸리 , 청주 , 소주 약주 , 과실주 , 주정 , 유색 술 음료 식혜 , 감주 , 즉석 식혜 , 숭늉 , 미숫가루 음료 , 쌀 우유 과자 전통 한 과 ( 유과 , 강정 , 정과 , 약 과 , 엿 등 ) , 튀김 , 쌀 과자 , 쌀 전병 빵 현미빵 , 유색 쌀빵 , 찹쌀 호떡 , 쌀 피자 기타 쌀 고기 , 현미 프레이크 , 쌀가루 , 버섯 쌀 , 각종 코팅 쌀 □ 쌀 의 유용 형질 구 분 형질 특성 육성 품종 저 아밀로스 아밀로스 함량 이 낮 은 멥쌀 ( 15 % 이하 ) - 식 어도 찰기 가 강하 고 , 광택 이 나 는 특징 백 진주 등 3 종 고 아밀로스 아밀로스 함량 이 높 은 쌀 ( 24 % 이상 ) - 끈기 가 없 고 푸석푸석 함 . 제면 특성 이 좋 음 고 아미 벼 1 종 저글 루 테린 단백질 ‘ 글루 테린 ’ 이 적 고 ‘ 플로라 민 ’ 이 많 은 쌀 - 저 알 러지 및 소화 특성 에 영향 ( 육성 중 ) 거대 배 배 크기 가 일반 품종 보다 2 ~ 4 배 정도 큰 쌀 - GABA , 오리자 놀 등 의 기능 성분 고함 유 큰 눈 벼 1 종 유색 미 종피 에 안토시아닌 계 혹은 탄닌 계 색소 함유 - 인체 항산 화 ( 노화 억제 ) 효과 흑진주 등 8 종 향 미 ‘ 아세틸 필로 린 ’ 등 향기 성분 을 가진 쌀 - 혼반 혹은 식혜 등 의 향취 성 활용 미향 벼 등 6 종 당 질 배유 에 당 ( 식물 성 ‘ 글 루 코 겐 ’) 을 축적 하 는 쌀 - 음료 , 과자 등 당분 활용 ( 육성 중 ) 저항 전분 소화 흡수 율 이 낮 은 전분 특성 을 가진 쌀 - 다이어트 용 , 당뇨 환자 용 등 고 아미 3 호 등 2 종 뽀얀 메 전분립 사이 에 공간 을 많이 가진 쌀 - 발효 용 , 현미 혼반 용 등 저작 감 개선 설 갱 벼 1 종 지금 까지 의 성과 □ 육성 품종 특성 개선 ○ ‘ 80 년 대 이전 : 찰벼 품종 개발 중심 ○ ‘ 90 년 대 중반 : 크기 , 종피 색 등 쌀 의 형태 적 특성 개선 ○ ‘ 00 년 대 전반 : 전분 의 물리 성 및 성분 함량 개선 ○ ‘ 00 년 대 후반 : 기능 성 성분 함량 증대 및 특성 의 복합 화 - 필수 아미노산 , 거대 배 , 저 엘 러진 , 미량 원소 ( 아연 , 철분 등 ) 증대 - 유색 ＋ 찰 성 , 유색 ＋ 향 , 유색 ＋ 소립 , 향 ＋ 찰 성 등 특성 복합 화 * 고 아미 2 호 ＋ 발아율 개선 , 연질 특성 = 고 아미 3 호 * 흑진주 벼 ＋ 소립 특성 = 흑광 벼 ( 밥 의 저작 감 개선 ) 등 구 분 찰벼 중간 찰벼 유색 미 향미 기능 성 기타 품종 수 ( 33 ) 9 3 8 6 4 3 Å 瑢 鳐 Ȗ □ 기능 별 주요 육성 품종 ( 세부 내용 별첨 ) ○ 영양 및 기능 성분 강화 - 필수 아미노산 인 라이신 함량 증대 , 「 영안 벼 」 - 난 소화성 전분 으로 체지방 감소 기능 , 「 고 아미 2 호 」 , 「 고 아미 3 호 」 - GAVA 함량 으로 기능 성 성분 이 강화 된 , 「 큰 눈 벼 」 - 개발 예정 품종 * 철 , 아연 등 무기 영양소 가 강화 된 쌀 , 필수 아미노산 함량 이 높 은 쌀 * 저알 러지 ( 글루 테린 저 함량 ) 쌀 * 항암 효과 가 있 는 베타 시 스테롤 , 레스 베라 롤 합성 벼 ( GMO ) 등 ○ 전통 식품 가공 용 - 전통 떡 가공 용 찰벼 , 「 신선 찰벼 」 등 9 품종 - 가공 용 초 다수 벼 , 「 다산 벼 」 등 10 품종 - 쌀 국수 제조 용 고아 밀로스 품종 , 「 고 아미 벼 」 - 전통주 양조 용 품종 , 「 양조 벼 」 , 「 대립 벼 」 , 「 설 갱 」 - 김밥 , 현미밥 용 중간 찰벼 , 「 백진주 」 , 「 만미 」 , 「 백진주 1 호 」 - 전분 조직 에 공간 이 많 아 ‘ 홍 국균 등 발효 용 으로 적합 한 , 「 설 갱 」 - 개발 예정 품종 * 국수 , 죽 , 스 넥 , 김밥 , 볶음밥 용 등 의 용도 별 맞춤 품종 ○ 새 수요 개발 용 품종 - 현미 에 항산 화성 안토시아닌 색소 가 풍부 한 , 「 흑진주 」 등 8 품종 - 안토시아닌 색소 와 찰 성 , 연질 특성 이 첨가 된 , 「 조생 흑 찰 」 , 「 흑 설 」 - 구수 한 향기 가 나 는 쌀 , 「 향미 벼 1 호 」 등 6 품종 - 조사료 자급 및 적정 논 면적 유지 를 위한 총체 사료 용 , 「 녹양 벼 」 - 개발 예정 품종 * 유색 , 찰 성 , 향 , 소립 , 찰 성 , 연질 특성 등 이 상호 복합 된 품종 * 쌀 배유 에 유리 당 함량 이 높 아 단맛 이 나 는 당질 미 * 다양 한 전분 특성 및 기능 성 을 초 다수 성 과 복합 화 한 품종 □ 육성 품종 의 산업 화 및 지역 특산 화 ( 세부 내용 별첨 ) ○ 식이 섬유 가 풍부 한 「 고 아미 2 호 」 쌀 피자 제조 ( ’ 08 , 임실 치즈 피자 ) ) ○ 혈압 조절 「 홍 국균 쌀 」 일본 수출 : 35 톤 10 억 원 ( ’ 05 , P & F ) ○ 콜레스테롤 저하 「 거대 배아 현미 」 미국 수출 : 10 톤 166 백만 원 ( ’ 04 ) ○ GABA 고함 유 「 큰 눈 벼 튀김 가루 제조 방법 」 기술 산업 화 추진 ( ’ 08 ) ○ 전통주 양조 적성 「 설 갱 」 벼 공동 연구 및 계약 재배 ( ’ 08 , 국순당 ) ○ 찰벼 이용 전통주 품질 고급 화 및 산업 화 공동 연구 ( ’ 08 , 한산소곡주 ) ○ 고 아밀로스 품종 「 고 아미 벼 」 떡볶이 및 쌀국수 제조 적성 구명 ( ’ 08 ) ○ 반 찰벼 「 백진주 벼 」 브랜드 화 ( ‘ 07 , ‘ 한국 라이스 텍 ’, 판매 차익 3 억 원 / 년 ) ( 농촌 진 흥청 작물 과 학원 유전 육종 과 최용환 ) 공유 하 기 글 요소