장수 나라 일본 에서 찾아낸 전통 발효 식품 ! 가 고 시마 ‘ 흑초 ( 黑 醋 ) ’ 최근 들 어 세계 적 인 건강 식품 으로 주목 받 는 발효 식품 , 식초 . 특히 식초 를 활용 한 음식 문화 가 발달 한 일본 에서 는 현미 를 이용 해 만든 전통 식초 , 흑초 열풍 이 한창 이 다 . 세계 적 인 장수 마을 가고시마 후쿠야마 의 200 년 역사 를 가진 , ‘ 흑초 ( 黑 醋 ) 를 찾 아서 … . 세계 적 으로 주목 받 는 건강 발효 식품 , 식초 지구 상 에 존재 하 는 다양 한 맛 의 조미료 중 가장 오랜 역사 를 지닌 발효 식품 , ‘ 식초 ’. 술 이 변해 만들 어 진 것 으로 알려진 식초 는 특유 의 신맛 이 입맛 을 자극 해 음식 의 풍미 를 돋우 는 조미료 로 세계 각국 에서 사용 되 고 있 다 . 미국 의 유기농 사과 식초 , 프랑스 의 포도 식초 , 이탈리아 의 발사믹 식초 , 일본 의 현미 식초 등 세계 적 으로 손꼽히 는 명품 식초 도 있 을 정도 . 조미료 의 용도 로 사용 되 어 온 식초 가 최근 에 는 고급 건강 음료 로 새롭 게 주목 받 고 있 다 . 희석 해서 음료 처럼 마실 수 있 는 제품 을 비롯 해 칵테일 , 케이크 , 드레싱 등 출시 되 는 제품 의 종류 도 다양 하 다 . 피로 회복 , 소화 촉진 , 혈액 순환 과 혈압 조절 , 피부 미용 은 물론 다이어트 에 도 탁월 한 효과 가 있 는 것 으로 알려진 식초 는 초산 과 구연산 등 60 여 종 의 유기산 이 주성분 . 이 들 유기산 은 물 에 녹 는 항산화제 로서 몸속 의 나쁜 활성산소 를 파괴 하 고 피로 물질 인 젖산 을 분해 해 원기 를 북돋 아 준다 . 이미 식초 연구 로 노벨상 을 받 은 과학자 가 5 명 이나 될 뿐 아니 라 최근 미국 , 유럽 , 일본 등지 에서 활발 하 게 진행 되 는 연구 에서 효능 이 꾸준히 밝혀 지 고 있 어 식초 에 대한 관심 은 지속 될 전망 이 다 . 흔히 과일 을 원액 으로 하 는 것 은 과실초 , 곡물 로 만든 것 은 곡물 초 로 분류 하 지만 쌀 , 현미 등 을 원액 으로 발효 한 것 은 ‘ 흑초 ’ 라고 부른다 . 흑초 는 항아리 속 에서 쌀누룩 과 찐 현미 가 1 년 이상 발효 숙성 기간 을 거치 는데 , 이 과정 에서 아미노산 과 당 이 반응 을 일으켜 검 은 색소 가 생기 면서 맑 은 흑갈색 을 띄 는 것 이 특징 이 다 . 흑초 는 오랜 발효 기간 동안 생긴 초산 , 아미노산 , 유산 등 이 체내 밸런스 를 유지 해 주 고 , 비 만 해소 , 혈액 순환 , 피로 회복 등 에 탁월 한 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 흑초 의 고장 가 고 시마 후쿠야마 세계 최장 수국 일본 에서 는 남녀노소 할 것 없이 일상 식단 에서 식초 를 자연 스럽 게 섭취 한다 . 일본 인 들 에게 ‘ 식초 ’ 란 입맛 을 돋우 는 조미료 이상 의 의미 를 갖 는다 . 피로 회복 과 소화 , 혈액 순환 , 혈압 조절 등 에 효과 가 뛰어난 건강 음료 로 일상 화 된 지 오래 이 다 . 일본 에서 는 물론 , 세계 적 인 장수 마을 로 손꼽히 는 ‘ 가고시마 ’ 는 식초 의 고장 으로 유명 한 곳 . 천혜 의 자연 환경 으로 ‘ 동양 의 나폴리 ’ 라 불리 며 사계절 관광객 의 발길 이 끊이 지 않 는 곳 이 지만 일본인 들 에게 는 흑초 의 생산지 , 후쿠야마 가 있 는 곳 으로 더 잘 알려져 있 다 . ‘ 흑초 ( 黑 酢 , 쿠 로즈 ) ’ 란 쌀 과 누룩 , 천연 암반 수 를 1 년 이상 장기 숙성 , 발효 시키 는 원리 로 만들 어 지 는 현미 식초 를 말 하 는데 , 발효 과정 에서 색 이 점점 어두운 갈색 으로 변하 기 때문 에 검 은 식초 , ' 흑초 ' 라 불린다 . 현미 의 영양 을 고스란히 담 고 있 으며 일반 식초 보다 필수 아미노산 과 유기산 이 5 ~ 10 배 이상 많이 함유 되 어 있 고 , 각종 성인병 의 예방 효과 도 탁월 하 다 . 가고시마 에서 도 특히 후쿠야마 의 ‘ 흑초 ’ 가 유명 한 이유 는 이곳 에 200 년 의 전통 을 이 어 온 흑초 장인 이 있 기 때문 이 다 . 예 로부터 후쿠야마 는 외국 문물 이 수입 되 던 상업 지역 으로 200 여 년 전 한 중국 상인 에 의해 쌀 로 식초 를 만드 는 방법 이 처음 유입 되 어 이곳 에서 뿌리 를 내렸 는데 , 제 2 차 세계 대전 이후 2 개 의 양 조사 만 남 았 고 , 그 중 5 대 에 걸쳐 흑초 를 만들 고 있 는 시게 히사 가문 의 ‘ 중구 성 일초 ’ 양조장 만 이 현재 까지 흑초 의 옛 맛 을 고스란히 유지 하 고 있 다 . 일본 내 에서 도 최상품 으로 통하 는 시게 히사 가문 의 흑초 는 1972 년 정부 에서 각 지역 의 특산품 을 정부 가 인증 하 는 후루사토 제도 를 실시 한 이후 전국 제 1 호 로 마크 를 획득 했 을 만큼 그 가치 를 인정받 고 있 다 . ▶ 닭고기 앙가 케 필요 한 재료 닭고기 500 g , 순 현미 흑초 1 ~ 2 큰 술 , 설탕 3 큰 술 , 토마토케첩 5 큰 술 , 녹말가루 약간 , 피망 · 당근 · 양파 등 야채 적 당량 이렇게 만드세요 1 _ 닭고기 는 손질 해 한입 크기 로 썬 후 녹말가루 를 골고루 묻혀 튀긴다 . 2 _ 피망 , 당근 , 양파 등 야채 를 팬 에 살짝 볶 는다 . 3 _ 팬 에 흑초 , 토마토케첩 , 설탕 을 넣 어 끓인다 . 팔팔 끓어오르 면 ① 의 닭고기 를 넣 고 간 이 배 도록 볶 은 뒤 마지막 에 ② 의 야채 를 넣 어 살짝 볶 는다 . ▶ 토마토 달걀 수프 필요 한 재료 토마토 1 개 , 달걀 1 개 , 치킨 스톡 가루 2 작 은 술 , 물 에 갠 얼레짓가루 3 큰 술 , 물 3 컵 , 대파 약간 , 양념 ( 흑초 1 ~ 2 큰 술 , 간장 2 작 은 술 , 참기름 · 생강즙 1 작 은 술 씩 , 후춧가루 약간 ) 이렇게 만드세요 1 _ 토마토 는 깨끗이 씻 어 잘 게 썬 다 . 냄비 에 물 을 붓 고 치킨 스톡 가루 를 넣 어 고루 풀 면서 끓이 다가 준비 한 양념 과 토마토 를 넣 는다 . 2 _ 달걀 을 풀 어 ① 에 넣 고 물 에 갠 얼레짓가루 를 넣 은 뒤 잘 게 썬 대파 를 곁들여 낸다 . ※ 얼레짓가루 란 백합과 의 다년초 인 얼레지 의 비늘 줄기 에서 뽑아낸 전분 으로 흔히 물 에 타 서 먹 는다 . 구하 기 힘든 재료 이 므로 녹말가루 로 대신 해도 좋 다 . ▶ 오목 스 시 필요 한 재료 따뜻 한 밥 2 공기 , 순 현미 흑초 5 큰 술 , 설탕 2 작 은 술 , 간장 · 청주 · 소금 약간 씩 , 우엉 · 표고버섯 · 당근 등 제철 야채 적 당량 이렇게 만드세요 1 _ 야채 와 닭고기 는 손질 한 뒤 설탕 , 간장 , 청주 로 간 을 한다 . 2 _ 흑초 에 설탕 , 소금 을 섞 어서 단촛물 을 만든 다 . 따끈 한 밥 에 단촛물 을 넣 고 잘 섞 은 뒤 ① 을 넣 어 고루 섞 는다 . ▶ 야채 미역 흑초 나물 필요 한 재료 무 ¼ 개 , 오이 1 개 , 미역 · 흑초 · 설탕 적 당량 씩 , 검은깨 약간 이렇게 만드세요 1 _ 무 와 오이 는 깨끗이 씻 어 껍질 을 벗겨 내 고 얇 게 썬 다 . 2 _ 미역 은 찬물 에 헹궈 적당 한 크기 로 썬 다 . 3 _ 흑초 와 설탕 을 섞 어 드레싱 을 만들 고 , 야채 와 한데 넣 어 버무린다 . 검은깨 를 뿌려 낸다 . 공유 하 기 글 요소