[ 한겨레 ] 순대 는 요리 족보 에 없 던 음식 이 다 . 비슷 한 것 을 먹 어 온 역사 는 오래 지만 돼지고기 로 만든 순대 라는 음식 명은 19 세기 말 에 나온 < 시의전서 > 에 처음 등장 한다 . 그 이전 에 존재 한 순대 의 원형 들 은 갖가지 재료 로 만들 어 졌으며 다양 한 이름 으로 불리 었 다 . 17 세기 중반 에 출간 된 < 음식 디미방 > 에 는 개 의 창자 에 개고기 를 만두소 버무리 듯이 하 여 가득 넣 는 개장 ( 犬 腸 ) 이 소개 되 어 있 다 . 그 뒤 에 나온 < 증보산림경제 > 나 < 규합총서 > 에 는 소 창자 에 속 을 가득 채워서 찌 는 우 장증 ( 牛 腸蒸 ) 이 보인다 . < 주 방문 > 에 는 역시 소 의 창자 에 선지 를 넣 어 삶 는 황육 만드 는 법 이 소개 되 어 있 다 . 함경도 에서 는 예 로부터 명태 의 뱃속 에 여러 가지 소 를 채워서 해 먹 는 동태순대 가 유명 하 다 . 강원도 사람 들 은 오징어 로 만든 순대 를 먹 었 다 . 조선 후기 의 요리 서 < 수문 사설 > 에 도 어 장증 이 라는 생선 순대 가 수록 되 어 있 다 . 시의전서 에 는 민어 부레 를 피 로 쓰 는 어교 순대 가 있 다 . 중국 에서 도 오래 전 부터 순대 를 먹 었 다고 하 는 데 6 세기 에 나온 농서 < 제민요술 > 에 는 양반 장도 ( 羊 盤 腸 搗 ) 라는 순대 요리 가 기록 되 어 있 다 . 재미있 는 것 은 원나라 의 요리 서 < 거 가 필 용 > 은 순대 를 관장 ( 灌腸 ) 이 라 부른다는 점 이 다 . 아마도 순대 를 만들 려면 먼저 창자 를 씻 어 내 야 하 기 때문 에 그런 이름 이 붙 은 것 같 으나 그리 식욕 을 돋우 는 명칭 은 아니 다 . 몽골 에 는 게데스 라고 하 는 순대 요리 가 있 는데 군대 의 전투 식량 으로 많이 먹 었 다고 한다 . 따지 고 보 면 서양 사람 들 의 소시지 도 순대 의 일종 이 라 할 수 있 을 것 이 다 . 서울 강남구 신사동 의 함경도 찹쌀 순대 는 엇구수 한 순댓국 과 가자미식해 로 이름 을 얻 고 있 는 집 이 다 . 예종석 한양대 경영 대학 장 세상 을 보 는 정직 한 눈 < 한겨레 > [ 한겨레 신문 구독 | 한겨레 21 구독 ] 공식 SNS 계정 : 트위터 www . twitter . com / hanitweet / 미 투데이 http : / / me 2 day . net / hankyoreh ⓒ 한겨레 신문사 , 무단 전재 및 재 배포 금지 < 한겨레 는 한국 온라인 신문협회 ( www . kona . or . kr ) 의 디지털 뉴스 이용 규칙 에 따른 저작 권 을 행사 합니다 . >