또한 전처리 단계 ( S 1 ) 는 육류 를 삶 는 단계 ( S 13 ) ( 도 1 의 삶 는 단계 ( S 13 ) ) 를 포함 한다 . 도 2 를 참조 하 면 육류 를 삶 는 단계 ( S 13 ) 는 육류 를 솥 ( 13 ) 등 에 끓 는 물 과 육류 를 함께 수용 시켜 , 솥 ( 13 ) 에 수용 된 끓 는 물 에 육류 를 약 한 시간 담가 유지 할 수 있 다 .