) 1 . 식초 의 효능 고혈압 , 당뇨병 , 비 만 예방 에 탁월 한 효과 가 있 다 . 현재 까지 알려진 식초 의 건강 적 인 효능 은 다음 과 같 은 것 이 있 다 우선 동맥 경화 를 예방 하 는데 유용 한 성분 을 지니 고 있 다는 것 이 다 즉 식초 는 동맥경화증 이나 혈전증 등 의 질병 을 일으키 는 과산화 지질 의 생 성 을 막아주 는 역할 을 해 동맥경화증 을 예방 한다 또한 식초 에 함유 된 유기산 과 아미노산 이 체내 에너지 대사 에 관여 해피 로 물질 이 쌓이 는 것 을 막 아 준다고 한다 특히 식초 는 그 자체 에 산미 가 많 지만 일단 체내 에 흡수 되 면 체액 을 산성 으로 만드 는 젖산 등 의 생 성 을 방지 해 피로 물질 을 분해 시키 는 것 으로 알려져 있 다 스트레스 를 조절 하 여 건강 을 지켜 주 는 역할 을 하 는 부신피질 흐르 몬 의 분비 소화 및 식욕 촉진 에 도 효과 가 있 다고 한다 이 밖 에 도 체내 에서 지방 을 축적 되 는 당분 이나 글리코겐 을 분해 하 므로 비만 을 방지 하 고 피부 건강 과 미용 에 좋 을 뿐 만 아니 라 강력 한 살균력 으로 인체 내 독성 제거 및 숙취 제거 등 에 도 효능 이 높 다고 한다 옛날 부터 어깨 가 결리 거나 요통 , 위장 병 , 기미 등 엔 식초 를 먹 어 왔 다 . 그러나 그 약리 작용 이 정확히 연구 된 적 이 없 어 민간 요법 으로 치부 되 어 왔었 다 . 그런데 최근 일본 의 5 개 의과 대학 연구 팀 이 공동 으로 식초 의 민간 요법 을 연구 한 결과 성인병 을 퇴치 하 고 몸 과 피부 를 젊 게 만드 는 18 종 이상 이 물질 이 실제로 존재 한다는 놀라운 사실 을 밝혀냈 다 . “ 자국 의 전통 적 인 문화 의 뿌리 를 소중히 하 는 나라 는 번영 하나 그렇 지 못한 나라 는 쇠퇴 한다 . 나 는 그것 을 보 고 그 나라 의 앞일 을 가늠 한다 . ( 솔제니친 ) 일본 에 는 식초 책 이 서점 의 한 벽 을 이루 고 있 으며 , 고등학생 만 되 어도 식초 의 ① 오 기자 로 초산 ② 구연산 ③ 초산 성분 이 3 회 의 노벨 생리 의학 상 을 수상 했 다는 내용 을 알 고 있 다 . 그러나 일본 에 식초 를 전해 주 고 발효 식품 의 종주국 이 었 던 한국 에서 는 의료 전문가 인 의사 , 약사 까지 도 식초 가 노벨상 을 수상 한 최고 의 과학 인 줄 을 모르 고 있 을 뿐 만 아니 라 , 오히려 식초 가 건강 에 나쁘 다고 말 하 는 사람 들 이 허다 한 실정 이 다 . 야 모리 유키오 박사 를 위시 한 일본 최고 의 석학 들 이 TV 에 출연 하 여 , 식초 의 효능 , 임상 사례 , 만드 는 법 까지 보도 하 고 , 전 국민 들 에게 식초 마시 기 를 권장 하 는 일본 의 식초 문화 는 참으로 부럽 기 도 하 고 놀랍 기 도 하 다 . 앞서 발표 한 야 모리 박사 의 식초 논문 도 이 공동 발표문 속 에서 발췌 한 것 이 다 . 만성 간염 의 50 % 가 간경변 과 간암 으로 진행 된다 . 같 은 30 대 에 만성 간염 에 걸린 환자 라도 일본인 을 67 세 에 간암 에 이르 게 되 는데 한국인 은 55 세 에 간암 으로 발전 된다 . 이 차이 가 하늘 과 땅 같 은 차이 이 며 , 무대 의 뒤편 에서 간장 을 지켜 주 는 보이 지 않 는 손 이 바로 식초 와 같 은 발효 식품 의 효소 인 것 이 다 . 식초 를 단순 한 신맛 나 는 유기산 으로 생각 하 지 말 기 바란다 . 다음 은 일본 5 개 대학 연구 팀 의 연구 결과 와 , 식초 로 성인병 을 고치 고 몸 과 피부 를 아름답 게 만든 환자 들 의 체험 이 다 . 1 ) 요통 , 어깨 결림 치료 근육 을 부드럽 게 만들 어 요통 , 어깨 걸림 을 고친다 . 허리 나 어깨 가 아픈 것 은 근육 에 젖산 이 고여 쉬 피로 해 지 기 때문 이 다 . 식초 는 젖산 을 분해 시켜 근육 을 유연 하 게 할 뿐 아니 라 통증 을 없애 는 부산 호르몬 을 분비 시켜 요통 , 어깨 걸림 을 없앤다 . 야쓰다 가즈 또 ( 데이 꼬 대학 의학 교수 ) 강한 남자 라고 하 면 근육 이 단단 한 남성 을 떠올릴 것 이 다 . 그러나 단단 한 근육 이 정말 강한 것 일까 ? 사실 은 그 반대 이 다 . 부드럽 고 탄력 있 는 근육 이 젊 은 근육 이 다 . 좋 은 예 가 요통 이 다 . 사람 은 두 다리 로 서 있 기 때문 에 상체 의 체중 이 필연 적 으로 허리 에 걸리 게 되 어 허리 에 부담 을 집중 적 으로 주 게 된다 . 그 부담 은 무리 한 운동 을 하 거나 나쁜 자세 를 취하 면 더욱 증가 되 는데 , 허리 근육 에 유연 성 이 있 다면 허리 에서 이상 한 소리 가 나 는 일 은 없 다 . 그런데 운동 부족 으로 허리 근육 이 약해져서 굳어져 있 으면 그 부담 을 견딜 수 없 게 되 어 근육 이 피로 해 지 고 , 점점 굳 어 져감 에 따라서 통증 을 호소 하 게 되 는 것 이 다 . 어깨 결림 도 마찬가지 이 다 . 머리 와 어깨 에 는 많 은 근육 이 모여 있 다 . 이 근육 들 은 우리 가 몸 을 움직이 지 않 고 가만히 있 을 때 에 도 무거운 머리 를 지탱 하 거나 또는 늘어뜨려진 무거운 양팔 을 지탱 하 기 위해 끊임없이 긴장 하 고 있 다 . 따라서 머리 와 어깨 근육 이 태어날 때 부터 강하 지 않 은 우리 나라 사람 들 은 운동 부족 으로 근육 이 약해 지 거나 무리 한 자세 로 장시간 일 을 하 거나 하 면 , 근육 이 그 같 은 긴장 에 견디 지 못해 금방 피곤 해져 버리 는 특징 이 있 다 . 따라서 요통 을 방지 하 거나 낫 게 하 려면 무엇 보다 도 먼저 허리 근육 의 피로 를 해소 시키 고 근육 의 유연 성 을 되찾 을 수 있 도록 해야 한다 . 허리 의 유연 성 을 되찾 을 수 있 는 방법 으로서 의외 의 효과 가 있 는 것 이 식초 를 마시 는 것 이 다 . 식초 의 이 와 같 은 효과 는 크라 이버스 싸이클 ( 구연산 싸이클 , 또는 T ․ C ․ A 싸이클 이 라고 한다 . ) 이 라는 것 에 있 다 . 지금 으로부터 30 여 년 전 에 영국 의 크라 이버스 박사 가 음식물 이 몸 속 에 들어가 면 어떠 한 변화 를 거쳐서 에너지 가 되 는가 하 는 것 을 연구 해서 드디어 는 거기 에서 원리 를 발견 했 는데 , 그것 이 크 라 이버스 ․ 싸이클 이 라는 회로 인 것 이 다 . 당질 등 의 영양소 는 체내 에서 소화 흡수 되 면 효소 의 손 을 빌려서 포도당 으로 변한다 . 그것 이 초성 ( 蕉 性 ) 포도산 으로 변하 고 , 이 초성 포도산 이 “ 크라 이버스 ․ 싸이클 ” 속 으로 들어가 면 원래 체내 조직 에 있 던 오 기자 로 초산 과 반응 해서 구연산 이 라는 물질 이 된다 . 이 구연산 은 다음 에 호박산 으로 , 그리고 사과산 으로 의 단계 를 거치 면서 점차 변화 하 여 원래 의 오 기자 로 초산 으로 되돌아온다 . 이 크라 이버스 ․ 싸이클 을 한 바퀴 돌 때 에 에너지 가 생겨나 는 것 이 다 . 크 라 이버스 ․ 싸이클 이 순조 롭 게 회전 되 고 있 으면 우리 는 피로 를 느끼 지 않 는다 . 그러나 회로 가 순조 롭 게 회전 되 지 않 으면 에너지 가 효과 적 으로 작용 할 수 없 게 되 어 근육 에 젖산 이 고이 게 된다 . 나 이 든 여성 의 골다공증 까지 예방 한다 . 이 젖산 이 피로 의 원인 인 것 이 다 . 동물 실험 에서 는 근육 내 의 젖산 농도 가 0 . 3 % 에 달하 면 근육 은 수축 능력 을 상실 하 여 굳어져 버린다 . 근육 피로 라는 것 은 젖산 이 근육 에 축적 되 므로 인해서 근육 이 굳어지 거나 통증 을 느끼 게 되 는 현상 인 것 이 다 . 이미 설명 한 것 처럼 현대인 에게 많 은 요 통증 에 는 이 와 같이 배경 이 있 었 던 것 이 다 . 그러면 식초 가 왜 좋 은가 하 는 것 을 설명 해 보 겠 다 . 식초 에 는 초산 구연산 등 의 유기산 이 많이 함유 되 어 있 는데 , 이 들 유기산 이 크 라 이버스 ․ 싸이클 의 회전 을 순조 롭 게 하 고 더욱이 젖산 의 분해 도 촉진 하 기 때문 에 피로 를 방지 할 뿐 만 아니 라 . 근육 에 유연 성 을 갖 게 해 주 는 데 에 도 몹시 효과 적 인 것 이 다 . 식초 의 효과 는 이것 들 만 이 아니 다 . 구연산 등 의 유기산 은 생명 을 유지 시키 는 데 에 빠져서 는 안 되 는 부신피질 호르몬 의 원료 가 된다는 것 을 알 게 되 었 다 . 신장 위 에 있 는 부신 이 라는 장소 에서 만들 어 지 는 이 호르몬 의 일종 에 는 염증 ( 체내 조직 의 일부 에 열 , 부종 , 통증 등 을 동반 하 는 증상 ) 을 가라앉히 고 통증 을 없애 주 는 작용 이 있 다 . 그 때문 에 허리 에 염증 이 생겨서 통증 을 느끼 게 될 때 에 는 식초 를 적당량 복용 해서 부신피질 호르몬 의 작용 을 높여 주 면 통증 을 제거 하 는 데 도움 이 된다 . 또 , 식초 에 는 칼슘 의 흡수 를 높여서 뼈 를 튼튼 하 게 하 는 효과 도 있 으므로 , 나이 가 든 여성 들 의 요통 에 아주 유순 하 다고 할 수 있 다 . 여성 은 나이 를 먹 으면 골다공증 이 되 어 가벼운 자극 만 으로 도 등뼈 가 찌부러지 거나 휘 게 되 고 , 요통 으로 인한 고통 이 생기 기 쉽 다 . 이 병 을 방지 하 거나 개선 하 기 위해서 는 칼슘 섭취 를 든든히 하 는 동시 에 칼슘 의 소화 흡수력 을 높여서 뼈 에 칼슘 성분 이 다량 축적 되 도록 하 는 것 이 중요 하 다 . 왜냐 하 면 , 칼슘 은 본래 가 소화 흡수 되 기 힘든 미네랄 ( 무기 영양소 ) 이 기 때문 이 다 . 따라서 흡수 를 높여 주 는 식초 와 함께 칼슘 을 섭취 하 게 되 면 보다 좋 은 효과 를 얻 을 수 있 다 . 물론 , 식초 를 마신다고 당장 요통 이 가라앉 는 것 은 아니 다 . 1 주일 ․ 2 주일 ․ 3 주일 계속 해서 마시 는 동안 에 점차 로 몸 이 가뿐 해진다 거나 쉽 게 피로 해지지 않 는 등 , 몸 의 상태 가 좋 아 짐 에 따라서 어느 사이 엔가 허리 의 요통 을 잊어버리 게 되 는 것 이 다 . 체험 1 . 쌀 식초 를 마신 지 일 주일 만 에 어깨 결림 이 가뿐 해졌 다 . 구리 따 히데오 33 세 ( 회사원 ) 내 어깨 결림 은 젊 은 시절 부터 시작 된 것 이 었 다 . 조금 만 피곤 해 지 면 어깨 가 돌덩어리 를 올리 는 것 처럼 무거워져 왔 는데 , 그 대문 에 지금 까지 이렇 다 하 는 치료 는 모두 해 보 았 지만 어느 것 도 내 어깨 결림 에 는 도움 이 되 지 않 았 다 . 40 세 되 던 해 의사 가 천연 양조 식초 를 마셔 보 도록 권해 왔 다 . 그러나 이것저것 다 해도 효험 을 보 지 못했 던 터 라 , 식초 를 마신다고 해서 어깨 결림 에 무슨 소용 이 있 겠 냐고 회의 하 면서 거절 해 버렸 다 . 그러나 의사 의 고집 도 완강 했 다 . “ 그렇 게 만 말씀 하 시 지 말 고 , 1 주간 만 이라도 좋 으니까 마셔 보 세요 . ” “ 선생 님 이 그렇 게 까지 말씀 하 신다면 마셔 보 는 것 도 좋 겠 지요 . ” 어쩔 수 없이 식초 를 복용 하 기 시작 했 다 . 그렇게 해서 일 주일 후 어깨 결림 이 훨씬 가벼워졌 다 . 나중 에 들 은 얘기 로 는 어깨 결림 은 내장 의 이런 저런 이상 에 의해서 도 일어날 수 있 다는 것 이 었 다 . 간장 의 작용 이 악해 질 때 는 오른쪽 어깨 가 뻐근 한데 . 식초 는 이 같 은 경우 에 도 효과 가 있 다 . 우선 , 식초 에 함유 되 어 있 는 필 그린 산 이 라는 성분 이 간 기능 을 높여 주 고 있 음 을 알 수 있 다 . 다음 으로 , 식초 에 는 단백질 성분 에 사용 되 는 천연 아미노산 이 풍부 하 게 함유 되 어 있 는데 , 의사 는 이 아미노산 이 간 기능 을 높여 준다고 하 는 것 을 동물 실험 을 통해서 확인 했 다고 했 다 . 또 하나 , 혈압 이 상승 하 면 어깨 가 뻐근 해져 온다는 사실 도 잘 알려져 있 는데 , 의사 는 쌀 식초 에 는 혈압 을 내리 게 하 는 작용 이 있 음 을 밝혀 주 었 다 . 2 ) 다이어트 효과 하루 한잔 식초 가 몸 의 군살 을 녹여 없앤다 . 일단 살 이 찌 면 지방 의 체내 합성 이 활발 해져 어렵 게 살 을 빼 도 다시 살 이 찌 는 체질 로 변해 버린다 . 식초 는 지방 의 체내 합성 을 억제 하 고 분해 를 촉진 시켜 살 이 찌 는 체질 자체 를 개선 해 준다 . 오 꾸 다 히로미 찌 ( 에히메 대학 교수 ) “ 10 kg 의 체중 감량 에 성공 했 다고 좋 아 했 는데 , 어느 사이 에 다시 살 이 찌 고 말 았 다 . ” 이 같 은 불만 을 토로 하 는 사람 들 이 대부분 이 라고 생각 한다 . 비만 인 사람 은 살 이 빠지 는가 싶 으면 금방 예전 만큼 으로 되돌아간다 . 예 를 들 어 보 자 . 비 만 상태 인 사람 은 효소 의 작용 도 둔화 되 므로 기초 대사 가 저하 된다 . 하루 온종일 을 아무것 도 하 지 않 고 잠 만 잔다고 해도 , 우리 몸 은 생명 유지 에 필요 한 최저 에너지 를 소비 한다 . 이것 이 기초 대사 인데 , 이 기초 대사 의 저하 로 칼로리 소비 가 적어져 00000000000000 그만큼 더 쉽 게 살 이 찌 는 것 이 다 . 그런데 이것 보다 더 충격 적 인 이야기 는 일단 살 이 찌 면 지방 의 체내 합성 이 활발 해져 버린다는 것 이 다 . 지방 은 간 과 지방 조직 에서 만들 어 진다 . 살 이 찌 게 되 면 이 양 기관 에서 의 지방 합성 작용 이 한층 활발 해져서 체내 에 불 필요 한 지방 이 축적 되 게 된다 . 그렇 기 때문 에 ‘ 날씬 해져야 지 ’ 라고 생각 했 다면 , 뚱뚱 해 지 기 쉬운 몸 의 구조 에 신경 을 써야 만 한다 . 우선 단번에 살 을 빼 려고 하 지 말 고 서서히 조금 씩 빼 는 방법 을 취해야 한다 . 식초 다이어트 는 효과 가 확실 하 다 . 체중 을 조금 씩 감소 시켜 나가 는 것 은 분명 하 게 효과 가 보이 는 것 이 아니 기 때문 에 그다지 인기 있 는 방법 은 아닌 것 이 다 . 그러나 장기 적 인 안목 에서 본다면 뚱뚱 해 지 기 쉬운 몸 의 구조 를 개선 하 고 , 착실 하 게 다이어트 를 실시 하 는 것 이 성공 확률 이 훨씬 높 다 . 그런데 이렇게 천천히 다이어트 를 할 때 ‘ 식초 ’ 가 큰 도움 이 된다 . 식초 에 는 지방 합성 을 억제 하 고 지방 을 분해 시켜서 그 축적 을 방지 하 는 작용 이 있 기 때문 이 다 . 식초 의 이런 작용 을 과학 적 으로 밝혀 보 면 다음 과 같 다 . 실험 용 쥐 를 20 마리 씩 3 개 의 그룹 으로 나누 어 ① 그룹 은 어떤 물질 도 첨가 하 지 않 은 평범 한 보통 의 먹이 로 사육 했 고 , ② 그룹 은 비 만 촉진제 를 주사 하 면서 보통 의 먹이 로 사육 했 고 , ③ 그룹 은 비 만 촉진제 를 주사 하 면서 식초 엑기스 를 첨가 시킨 먹이 로 사용 했 다 . 이 세 개 의 그룹 을 8 주 동안 사육 시킨 후 체중 의 변화 를 조사 해 보 았 다 . 그 결과 , ① 그룹 의 평균 체중 은 약 35 g ② 그룹 의 평균 체중 은 약 50 g 이 었 다 . ③ 그룹 의 평균 체중 은 39 ~ 40 g 정도 밖에 되 지 않 았 다 . 현미 식초 를 첨가 시킨 먹이 를 먹 게 한 쥐 는 인공 적 으로 비만 을 유도 했 음 에 도 생각 처럼 비만 해 있 지 는 않 았 던 것 이 다 . 결국 식초 가 비만 을 방지 했 다는 결론 인데 , 현미 식초 속 에 는 지방 분해 를 촉진 하 는 펩타이드 ( 두 개 이상 의 아미노산 이 결합 한 화합물 ) 가 있 음 을 발견 해 냈 다 . 규슈 대학 의 오쿠라 요스케 교수 는 그룹 에 사용 한 현미 식초 를 분석 해서 지방 의 합성 을 방지 하 는 작용 이 있 는 알라닌 , 발린 , 로이 신 , 이소 로 이신 , 리신 등 이 함유 된 아미노산 의 존재 를 분명 하 게 밝혀냈 다 . 식초 는 살 을 빼 줄 뿐 아니 라 비 만 체질 자체 를 개선 시킨다 . 예 로부터 ‘ 식초 를 마시 면 날씬 해진다 ’ 라고 하 는 말 은 사실 이 었 으며 식초 를 식생활 에 적극 적 으로 활용 하 는 것 이 비만 방지 에 큰 효과 가 된다는 것 이 입증 된 것 이 다 . 만약 식초 를 마신다면 1 회 의 복용 량 은 20 ~ 30 ㎖ 정도 로 하 는 것 이 좋 다 . 이것 은 2 스푼 정도 되 는 분량 인데 , 5 ~ 10 배 의 물 로 희석 시켜서 하루 3 ～ 4 회 마시 면 된다 . 마시 기 가 힘든 경우 라면 , 물 로 희석 시킨 뒤 벌꿀 을 타 서 마시 면 한결 쉽 게 먹 을 수 있 다 . 체험 2 . 식초 덕분 에 몸무게 도 줄이 고 당뇨병 도 나았 다 . 구리 따 다 께 시 52 세 ( 증권사 부사장 ) 시시각각 으로 변하 는 증권 회사 의 업무 일 은 손님 접대 나 회식 등 , 술좌석 에 얼굴 을 내밀 어야 하 는 기회 도 적 지 않 았 다 . 이런 생활 이 계속 되 다 보 니 결국 뚱뚱 해 지 고 말 았 다 . 그 전 까진 늘 65 kg 을 유지 하 다가 갑자기 75 kg 이 되 니 몸 의 컨디션 이 상당히 좋 지 않 았 다 . 이대로 두 었 다가 는 몸 의 상태 가 점점 나빠질 뿐 이 라고 생각 한 나 는 , 체중 을 본래 의 상태 로 되돌리 기 위해서 체중 감량 에 들어갔 다 . 이 같이 노력 하 자 , 약 반년 후 에 는 옛날 과 같 은 64 ~ 65 kg 의 체중 이 돌아왔 다 . 물론 몸 도 가쁜 해져서 권태감 도 없 어 졌 는데 , ‘ 이젠 됐 다 ’ 는 심정 으로 어쩌다 폭음 , 폭식 하 는 날 이 면 소량 이 긴 하 지만 꼭 당 이 검출 되 었 다 . 내 가 지금 도 즐겨 마시 고 있 는 식초 를 알 게 된 것 은 이 와 같 은 무렵 이 였 다 . 업무 차 후 꾸 오 까 에 출장 갔 을 때 , 친구 와 호텔 에서 한잔 하 고 있 는데 , 내 몸 이 그다지 좋 지 않 음 을 알 고 있 던 친구 가 ‘ 이걸 시험 해 보 면 어떨까 ? ’ 하고 주머니 에서 꺼낸 것 이 아 나 있 었 다 . 그것 은 작 은 병 에 담긴 식초 였 다 . ‘ 천연 양조 식초 라 그런지 신맛 보다 는 몸 에 스며드 는 새 큼 한 기 분 이 상쾌 했 다 . 그 뒤 로 도 거의 저항감 이 없이 , 100 % 천연 식초 를 마실 수 있 었 다 . 효과 가 나타난 것 은 지속 적 으로 마시 고 나 서 3 개월 정도 지났 을 무렵 이 었 다 . 언제나 처럼 병원 에 소변 검사 를 받 으로 갔 더니 , 당 이 검출 되 지 않 았 다 . 식사 요법 을 철저히 지키 지 않 았 음 에 도 불구 하 고 당 이 검출 되 지 않 았 음 은 물론 몸 의 컨디션 도 휠씬 좋 아 진 것 을 느낄 수 있 었 다 . 그때 부터 는 나 는 식후 뿐 만 아니 라 , 갈증 이 날 때 에 도 차 대신 에 식초 를 소량 떨어뜨린 물 을 마시 게 되 었 다 . 그러 자 몸 의 컨디션 은 한층 더 좋 아 졌 다 . 지금 은 1 년 에 40 회 정도 의 술자리 에 참석 하 면서 , 식사 에 신경 을 쓰 지 않 음 에 도 불구 하 고 64 ~ 65 kg 의 이상 적 인 체중 을 계속 유지 하 고 있 다 3 ) 기미 제 거의 효과 피부 의 노폐물 을 제거 해 탄력 있 는 피부 를 만든 다 . 기미 가 생기 는 것 은 과산화 지질 이 피부 세포막 을 파괴 하 기 때문 이 다 . 식초 는 과산화 지질 을 억제 하 고 세포 의 신진대사 를 활발 하 게 만들 어 기미 의 원인 인 멜라닌 색소 를 배출 시켜 버린다 . 야 쯔 미 쯔 오 ( 일본 대학 교수 ) 기미 의 종류 는 보통 두 종류 의 원인 으로 나눌 수 있 다 . 하나 는 여성 호르몬 의 증가 에 관계 하 는 것 으로 임신 했 을 때 에 흔히 생겨나 는 기미 이 다 . 이것 은 임신 성 색소반 이 라고 불리우 는데 , 임신 여성 의 약 8 할 정도 가 이 같 은 증세 를 보인다 . 임신 성 색소반 은 출산 후 자연 적 으로 없 어 지 지만 , 고령 출산 의 경우 에 는 그대로 남 아 버리 는 일 이 많 다 . 또 하나 는 노화 현상 에 의해서 일어나 는데 , 신진대사 기능 의 쇠퇴 에 의해서 색소 가 침착 되 는 것 으로 이것 은 25 세 를 지날 무렵 부터 조금 씩 생겨나 기 시작 한다 . 젊 었 을 때 는 기미 도 엷 어서 그다지 눈 에 띄 지 않 기 때문 에 잘 모르 고 지내 기 쉽 지만 , 실은 기미 가 생겨나 는 것 은 꽤 젊 었 을 때 부터 이 다 . 이 밖 의 것 으로 는 화운 데이 션 탓 으로 피부 가 검 게 변해 버리 는 안면 흑피증 이 있 다 . 영화배우 가 화장품 에 의해 피부 가 검 게 변색 되 는 그런 피부 반점 이 이런 것 이 다 . 그러나 이것 은 화운 데이 션 이 좋 아 져서 거의 생기 지 않 는 피부 이상 이 다 . 이외 에 도 기미 는 암 에 걸렸 을 때 에 도 늘어난다 . 암 조직 중 에 는 색소 세포 를 자극 하 는 호르몬 이 있 기 때문 이 다 . 결국 , 기미 는 암 의 위험 신호 이 기 도 한 것 이 다 . 기미 의 원인 이 되 는 것 은 멜라닌 색소 이 다 . 기미 는 피부 세포액 에 함유 되 어 있 는 멜라닌 색소 가 갑자기 증가 해서 표면 에 나타나 는 것 이 다 . 여성 호르몬 의 증가 나 신진대사 의 쇠퇴 가 기미 를 생기 게 하 는데 , 여성 호르몬 멜라닌 을 증가 시키 고 신진대사 쇠퇴 는 생성 된 멜라닌 세포 를 배설 시키 지 못하 기 때문 이 다 . 기미 는 백인 에게 는 적 고 일본인 에게 는 많 은데 , 이 는 동양인 피부 엔 멜라닌 색소 를 만드 는 색소 형성 세포 의 능력 이 높 기 때문 이 다 . 멜라닌 색소 를 만드 는 가장 큰 원인 은 자외선 이 다 . 자외선 중 에서 도 특히 파장 이 긴 광선 이 멜라닌 색소 의 형성 에 관계 하 는데 , 태양 광선 의 자외선 속 에 는 이 파장 이 긴 광선 이 일 년 내내 있 기 때문 에 여름 뿐 아니 라 겨울 에 도 , 가능 한 한 피부 를 태양 에 노출 시키 지 않 는 것 이 기미 예방 에 가장 좋 은 방법 이 다 . 자외선 은 기미 뿐 만 아니 라 , 주름 의 원인 이 되 기 도 하 므로 아름다운 피부 에 있 어서 는 절대 피해야 한다 . 과산화 지질 을 없애 피부 에 영양 을 준다 . 피부 의 노화 를 촉진 하 는 것 은 과산화 지질 이 라고 하 는 물질 이 다 . 이 과산화 지질 은 피부 의 팽창 이나 탄력 , 주름 이나 처짐 , 혹은 피부 의 윤택 이나 촉촉 함 등 에 여러 가지 의 영향 을 미친다 . 과산화 지질 은 몸 의 녹이 라고 도 말 해 지 는데 , 지방분 이 지나치 게 산화 한 과산화 지질 은 독성 이 강하 고 , 세포 내 에 고이 게 되 면 세포막 을 파괴 해 버린다 . 이 과산화 지질 이 체내 에서 증가 하 면 세포 가 정상 적 으로 움직이 지 못하 고 , 세포막 을 파괴 해서 기미 등 의 피부 노화 현상 으로 나타나 게 되 는 것 이 다 . 과산화 지질 의 증가 를 억제 하 는 데 에 효과 가 높 은 것 으로 비타민 E 가 있 다 . 더욱이 비타민 E 는 혈관 을 확장 해서 피부 의 세포 에 이르 기 까지 영양 을 공급 해 주 는 힘 이 있 어서 세포 의 신진대사 를 왕성 하 게 한다 . 그 결과 , 멜라닌 색소 의 배설 이 활발 해져서 기미 를 방지 하 기 도 하 고 제거 시키 기 도 하 는 것 이 다 . 그런데 식초 에 는 이 비타민 E 와 같 은 작용 을 하 는 힘 이 있 다 . 식초 에 함유 되 어 있 는 초산 , 구연산 , 사과산 등 은 탄수화물 이나 지방 을 효율 적 으로 연소 시켜서 체외 로 에너지 를 방출 시킨다 . 그리고 피부 나 근육 내 의 젖산 을 분해 하 고 혈액 의 흐름 을 윤활 하 게 하 는 작용 을 갖 고 있 기 대문 에 신진대사 를 왕성 하 게 해서 피부 에 노폐물 을 남기 지 않 아 피부 를 생기 있 게 보존 시킬 수 있 는 것 이 다 . 이 결과 에 놀라 는 여성 들 은 지금 도 열심 으로 식초 를 마시 고 있 다 . 한편 , 인간 의 피부 는 알칼리 성 이 지만 , 피부 의 표면 만큼 은 건강 한 상태 인 약산 성 으로 되 어 있 다 . 약산 성 상태 인 피부 는 저항력 이 강해서 피부 에 다른 세포 를 증식 시키 지 않 는다 . 그러나 비누 로 피부 를 씻 어 내 면 피부 의 표면 은 알칼리 성 으로 되 어 버린다 . 젊 었 을 때 라면 저절로 약산 성 으로 되돌아오 지만 , 나이 가 들 면서 부터 는 회복 기능 이 쇠퇴 하 기 때문 에 외부 로부터 유기산 을 공급 해서 약산 성 으로 되돌려 줄 필요 가 있 다 . 이 점 에서 세 면 마지막 헹 금물 에 약간 의 식초 를 타 는 것 은 피부 를 건강 한 상태 로 되돌리 고 신진대사 를 높여 주 는 효과 가 있 다 . 너무 식초 가 강하 면 냄새 가 나 기 때문 에 주의 해야 한다 . 이것 은 식초 의 외부 에서 의 효과 라고 할 수 있 다 . 표 백 작용 이 라고 하 는 점 에서 는 과일즙 을 발라 주 어도 같 은 효과 가 있 는데 , 너무 향기 가 강한 것 은 자극 에 의해서 오히려 피부 를 검 어 지 게 할지 도 모르 니까 주의 하 기 바란다 . 그러나 표백 의 효과 가 실지로 나타날 때 까지 최저 6 개월 정도 걸린다 . 기미 를 엶어지게 하 기 위해서 는 무엇 보다 도 끈기 있 게 식초 를 마시 는 것 이 가장 중요 한 비결 임 을 모두 가 명심 하 기 바란다 . 체험 4 기미 를 없앤 후 린스 로 도 식초 를 사용 한다 . 이 노우 에 야 에꼬 36 세 ( 주부 ) 서른 이 넘 어 둘째 아이 를 출산 했 는데 첫 외출 을 했 던 때 가 한 여름 이 라 그랬 는지 얼굴 의 기미 가 벗겨지 지 않 았 다 . 기미 가 없 어 지 는 온갖 크림 과 시술 법 을 다 해 봤 지만 햇빛 만 보 면 도로 나무 아미타불 이 었 다 . 의사 는 나 의 기미 엔 소화 불량 과 비타민 C 의 부족 , 피로 등 복합 적 인 원인 이 있 다며 , 여러 가지 방법 을 다 했는데도 소용 이 없 었 다면 식초 를 마시 고 발라 보 라고 권유 했 다 . 의사 가 시키 는 대로 하루 3 번 식초 를 마시 기 시작 했 다 . 이렇게 하 자 놀랍 게 도 피로 함 이 없 어 지 면서 소화 불량 이 개선 되 었 다 . 마시 는 것 으로 재미 를 본 나 는 세수 후 마지막 헹구 는 물 에 한 숟가락 천연 식초 를 떨어뜨리 고 그 물 을 얼굴 에 찰싹찰싹 두드리 듯이 세수 했 다 . 얼굴 이 매끈 거리 면서 윤기 가 나 더니 기미 도 점점 엷 어 졌 다 . 의사 말 로 는 식초 에 들 어 있 는 유기산 이 산 성 피부 의 트러블 을 예방 할 뿐 아니 라 각종 영양분 을 피부 에 공급 해 주 기 때문 이 라는 설명 이 었 다 . 식초 로 피부 미용 에 재미 를 본 나 는 요즘 샴푸 후 린스 대신 으로 도 식초 를 쓰 고 있 다 . 4 ) 위장 병 치료 의 효과 위액 의 호르몬 분비 를 촉진 시켜 위장 병 을 다스린다 . 위 가 나쁜 사람 은 자주 배탈 이 나 고 식욕 도 없 다 . 식초 는 위액 과 파르 톤 호르몬 의 분비 를 촉진 시켜 입맛 을 당기 게 할 뿐 아니 라 식품 에 붙 은 세균 을 살균 시켜 소화 불량 , 위장 병 을 없애 준다 . 오하라 겡 이 찌 ( 강 까꾸 종합 연구소 ) 음식 에 붙 은 세균 을 살균 해 준다 . ‘ 시장 이 반찬 ’ 이 라는 말 도 있 고 보 면 , 식욕 부진 인 사람 만큼 불행 한 사람 은 없 을 것 이 다 . 특히 위 가 약한 사람 은 만성 적 으로 식욕 이 없 고 , 무리 해서 먹 으면 설사 를 해 버리 는 경우 가 잦 아 식사 는 괴롭 다는 인식 을 갖 게 된다 . 이렇게 괴로운 식욕 부진 을 없 에는 방법 은 위액 분비 를 늘이 고 소화 흡수 능력 을 높이 는 것 이 다 . 위액 의 중요 성분 은 염산 과 펩신 ( 소화 효소 ) 으로 , 이 두 가지 가 서로 협력 해서 단백질 등 의 영양소 를 흡수 하 기 쉽 도록 녹여서 분해 시키 는데 , 염산 은 소화 외 에 도 살균 작용 이 있 다 . 이 살균 작용 으로 위액 이 정상 적 으로 분비 되 고 있 는 한 , 식품 에 붙 어 있 는 세균 을 이 위액 안 에서 죽 어 버린다 . 위액 의 분비 가 적 으면 복통 이나 설사 등 을 자주 일으키 는 원인 이 여기 있 는 것 이 다 . 위액 의 분비 는 계절 따라 달라지 는데 , 봄 에 는 신진대사 가 활발 해서 소화 흡수 능력 이 증강 되 고 위액 의 분비 가 왕성 해 지 지만 여름 에 는 반대 로 신진대사 가 그다지 활발 하 지 않 게 되 고 위액 의 분비 가 줄 어서 식욕 이 없 어 진다 . 이러 한 이유 에서 위 가 약한 사람 , 혹은 여름 이 되 면 식욕 이 없 어 지 는 사람 에게 권하 고 싶 은 것 은 천연 양조 의 식초 를 소량 씩 마시 는 방법 이 다 . 식초 를 마시 면 우선 식초 에 풍부 하 게 함유 되 어 있 는 구연산 이나 초산 등 의 소화 효소 가 소화 를 촉진 한다 . 그 결과 , 위 의 소화 흡수 능력 이 높 아 지 고 , 식욕 이 증진 하 는 것 이 다 . 또 식초 에 는 높 은 살균 능력 이 있 어서 세균 의 번식 을 억제 하 여 위장 의 건강 을 지켜 주 는 부 가 효과 도 있 다 . 식초 에 는 이 밖 에 도 젖산 의 축적 을 방지 하 고 , 간 기능 도 높여 주 는 특성 이 있 어 식욕 증진 에 보탬 이 된다 . 그러나 가장 주목 해야 할 것 은 비타민 B 1 의 부족 은 피로 를 부를 뿐 만 아니 라 , 신경 이나 근육 의 활동 과 위 의 활동 을 둔화 시키 는데 , 이러 한 의미 에서 도 비타민 B 1 을 많이 함유 하 고 있 는 식초 는 식욕 부진 을 해소 하 는 강한 조미료 가 되 는 셈 이 다 . 더구나 식초 는 파로틴 이 라는 호르몬 분비 촉진 효과 가 있 는데 , 파로틴 이 란 혀 에 붙 어 있 는 수액 선 부분 에서 분비 되 는 호르몬 의 하나 로 , 이것 을 마시 면 다시 젊 어 진다고 할 수 있 을 정도 로 효과 적 인 노화 방지 제 이 다 . 그러므로 식초 를 마시 면 식욕 증진 은 물론 신진대사 가 촉진 되 므로 , 소화 흡수 도 더욱 좋 아 지 는 것 이 다 . 체험 4 . 설사 , 배탈 이 줄 고 식욕 이 생겨 여름 을 타 지 않 는다 . 히라야마 다 께 시 48 세 ( 회사원 ) 나 는 언제나 여름 만 되 면 통 입맛 이 없 어 져 아무 것 도 먹 고 싶 지 않 아 어지러움 증 까지 겹치 곤 했 다 . 유달리 여름 을 타 지만 년 중 행사 이 니까 어쩔 수 없 다는 심정 으로 그냥 여름 을 보내 곤 했 다 . 그러 다 보 기 에 딱할 정도 로 말라 가 는 나 를 본 친척 이 현미 식초 를 마시 라고 권해 주 었 다 . 위장 도 나쁘 고 배탈 도 자주 나 는데 식초 를 먹 으면 속 이 타 버릴 것 같 아 거절 했 지만 아내 가 차거운 얼음물 에 꿀 과 함께 타 주 는 맛 이 새콤 하 기 도 해서 마시 기 시작 했 다 . 일 주일 쯤 지나 자 피곤 하 고 나른 하 던 기운 이 가시 며 입맛 이 당길 뿐 아니 라 설사 와 배탈 이 줄어들 었 다 . 그리고 아무 것 이나 먹 어도 소화 가 잘 되 기 시작 했 다 . 지금 나 는 여름 이 왔 지만 살 이 빠지 지 는 않 고 있 다 . 5 ) 당뇨병 치료 의 효과 당뇨병 을 완치 시키 는 약리 작용 은 6 가지 나 된다 . 당뇨병 은 췌장 에서 인슐린 이 란 호르몬 의 분비 가 원할치 않 아 당분 을 분해 시키 지 못하 기 때문 에 일어난다 . 식초 는 당 의 대사 를 활발 하 게 하 는 초산 이 란 성분 외 에 도 체액 을 알칼리 성 으로 변화 시켜 에너지 방출 량 을 늘이 므로 당뇨병 이 치료 된다 . 나 까 무라 도시로 ( 동경 여자 의 과 대학 명예 교수 ) 에너지 방출 량 을 늘여 당분 을 소비 시킨다 . 성인병 의 대표 적 인 것 이 당뇨병 이 다 . 예전 에 는 40 대 의 병 이 라고 부를 수 있 었 는데 , 근래 에 와서 는 젊 은 층 에서 도 당뇨병 발병 자 가 늘어나 고 있 다 . 문명병 이나 사 치병 이 라고 일컫 는 데 서 도 알 수 있 듯이 , 당뇨병 의 원인 은 칼로리 의 과잉 섭취 와 운동 부족 이 다 , 식사 에서 섭취 하 는 지방 이나 단백질 은 체내 에서 연소 하 여 에너지 로 되 거나 영양 원 으로서 지방 을 형성 하 기 위해서 이용 되 지만 , 당분 은 포도당 으로 변화 해서 혈액 에 의해 각 세포 에 운반 되 고 양분 으로서 흡수 되 고 , 최종 적 으로 는 오줌 에 섞여서 배설 된다 . 이런 흡수 단계 에서 인슐린 이 라는 췌장 에서 분비 되 는 호르몬 의 활동 이 필요 하 다 . 이 인슐린 이 부족 하 면 영양소 가 세포 속 에 들어가 기 어려워져서 혈액 안 에 쌓여 버린다 . 이렇게 혈액 안 에서 만성 적 으로 당분 이 쌓이 게 되 면 몸 에 여러 가지 이상 이 일어나 는데 , 이것 이 당뇨병 의 발생 원인 이 다 . 개중 에 는 인슐린 의 분비 량 이 선천 적 으로 적 어서 당뇨병 에 걸리 는 사람 도 있 으나 , 대부분 의 경우 당분 의 과잉 섭취 , 결국 인슐린 의 분비 능력 을 상회 하 는 당분 을 섭취 하 기 때문 에 발병 하 는 것 이 대부분 이 다 . 물론 운동 부족 이 이런 당뇨 상태 에 박차 를 가하 는 점 도 무시 할 순 없 다 . 운동량 이 적 으면 당분 이 에너지 로 전환 되 지 않 고 체내 에 남 아 버리 기 때문 이 다 . 그 밖 에 글리코겐 이나 아드레날린 등 , 혈당치 를 올리 는 호르몬 의 악영향 도 생각 해 볼 수 있 다 . 증상 으로서 는 오줌 속 에 당 이 섞이 는 외 에 갈증 , 권태감 등 이 있 는데 , 이런 단순 증세 보다 당뇨병 이 진행 되 면서 나타나 는 여러 가지 합병 증세 가 문제 이 다 . 예 를 들 면 , 갑자기 시력 저하 를 나타내 는 망막 증 이나 수족 마비 , 지각 장애 나 신경 장애 , 심근 경색 이 될 염려 가 있 기 때문 이 다 . 그러므로 증세 가 가벼울 때 치료 를 서두르 는 것 이 좋 은데 , 이런 면 에선 식초 가 정말 유효 하 다 . 식초 의 주성분 인 초산 에 는 당 의 대사 를 활발 하 게 하 는 작용 이 갖춰져 있 기 때문 이 다 . 뿐 만 아니 라 , 당뇨병 의 원인 가운데 하나 인 스트레스 의 부작용 을 억제 하 는 데 도 활동 을 한다 . 사람 의 몸 은 스트레스 를 느끼 면 체내 에서 아드레날린 이 라는 흥분 호르몬 을 분비 하 는데 , 이 아드레날린 에 는 혈당치 를 올리 는 작용 이 있 다 . 그러나 식초 를 계속 마시 면 아드레날린 의 분비 량 을 억제 할 수 가 있 는 것 이 다 . 한 가지 더 첨가 하 면 식초 는 체질 을 알 카리 성 으로 변화 시키 는 작용 이 있 는데 , 체질 이 알 카리 성 이 되 면 신진대사 가 활발 해져 에너지 방출 량 이 늘어나 비만 을 억제 시켜 당뇨병 의 발병 을 줄여 준다 . 결론 적 으로 식초 가 당뇨병 을 치료 하 는 효과 는 무려 6 가지 나 되 는 것 이 니 만큼 당뇨병 환자 들 에게 적극 이 식초 를 권하 고 싶 다 . 체험 5 . 인슐린 주사 를 맞 지 않 고 도 정상 혈당치 로 돌아왔 다 . 쓰 찌 야 도모에 41 세 ( 주부 ) 나 는 집필 활동 을 하 기 때문 에 생활 이 불 규칙 할 뿐 아니 라 종종 과로 를 하 는 경우 가 많 았 다 . 그런데 한 동안 연속 적 으로 과로 를 했 더니 췌장 에 무리 가 생겼 고 그 결과 갑자기 혈당치 가 올라갔 다 . 인슐린 주사 를 맞 아 혈당치 를 낮출 까 생각 도 했 지만 , 그렇게 주사 에 의존 하 다가 췌장 에서 아예 인슐린 만드 는 활동 을 중지 할까 봐 걱정 이 되 어 의사 를 찾아갔 다 . 의사 는 나 에게 식초 를 마시 라고 권했 다 . 동시 에 식이 요법 과 운동 을 하 며 규칙 적 으로 생활 할 것 을 권했 다 . 나 는 매일 한 잔 의 식초 를 꿀물 에 타 서 마시 며 규칙 적 으로 취침 하 고 기상 하 며 등산 이나 가벼운 테니스 등 을 즐겼 다 . 그 결과 4 개월 만 에 인슐린 주사 를 맞 지 않 고 도 혈당치 가 정상 으로 돌아왔 다 . 나 는 요즘 나 처럼 불 규칙 적 으로 생활 하 는 방송국 동료 들 에게 식초 를 권하 고 있 다 . 6 ) 지방간 치료 의 효과 간 기능 을 활성 화 시켜 숙취 , 지방간 을 예방 한다 . 계속 술 을 마시 게 되 면 지방 의 축적량 이 많 아 져 간 이 부어오르 는 지방간 이 된다 . 식초 는 간장 에 해로운 중성 지방 이 쌓이 는 것 을 막 고 독소 를 분해 시켜 지방간 과 간경변 을 예방 해 준다 . - 오 꾸 야 마 하루미 ( 나고야 시립 대학 교수 ) 술 을 좋아하 는 사람 이 라면 , 폭음 을 한 다음 날 이 되 어도 아직 두통 이나 구토증 이 계속 된다는 것 을 알 고 있 다 . 이것 이 숙취 현상 인데 , 이 는 간장 의 기능 이 저하 된 데 다 아세트알데히드 라는 물질 이 혈액 속 에 남 아 있 기 때문 에 일어나 는 것 이 다 . 간장 은 인간 의 생명 유지 에 없 어서 는 안 될 여러 가지 기능 을 가진 중요 한 장기 인데 , 장 으로부터 흡수 한 당질 이나 지방 , 단백질 등 의 영양 을 분해 합성 하 며 그 과정 중 에 장 에서 흡수 한 독소 의 해독 도 함께 분해 해 준다 . 이런 작용 의 일환 으로 알코올 이 간장 에 흡수 되 면 아세트알데히드 로 변환 되 고 , 물 과 탄산가스 로 분해 되 어서 마지막 에 는 체외 로 배설 된다 . 그런데 알코올 섭 취량 이 지나치 게 많 으면 간장 에서 의 지방 분해 가 나빠 지 기 때문 에 거꾸로 간장 안 에서 중성 지방 이 라는 형태 로 지방 이 자꾸 축적 되 게 된다 . 그 결과 , 간장 의 모든 기능 이 저하 되 어 소위 지방간 ( 간장 에 지방 이 쌓이 는 것 ) 이 라는 상태 가 되 고 , 이렇게 되 면 당연히 알코올 을 분해 하 는 능력 도 쇠약 해져서 간장 에 흡수 된 알코올 은 분해 작용 이 이행 되 지 않 으므로 숙취 가 되 는 것 이 다 . 숙취 가 되 도록 술 을 마시 면 간 기능 이 저하 되 고 , 아세트알데히드 의 배설 도 나빠져서 숙취 증상 이 점점 심해진다 . 이 상태 는 보통 며칠 동안 안정 된 생활 을 계속 하 다 보 면 회복 된다 . 그러나 계속 술 을 지나치 게 마시 면 지방 의 축적량 이 많 아 져서 간장 이 커지 고 부 어 오르 는데 , 이것 이 만성 화 하 면 생명 에 관계 되 는 간경변 이 된다 . 간경변 이 란 , 간 기능 이 저하 되 어 흡수 되 지 않 음 과 동시 에 각종 유해 물질 이 해독 되 지 않 고 전신 으로 퍼져 나가 는 병 이 다 . 그렇 다면 어떻게 해야 간 을 건강 하 게 지킬 수 있 을까 ? 가장 기본 적 인 해결 법 은 식생활 등 에서부터 간장 에 부담 을 주 지 않 는 것 이 지만 , 교제 나 접대 를 위해 술자리 에 얼굴 을 내밀 어야 만 하 는 일 이 많 은 현대인 에겐 지키 기 어려운 일 이 다 . 이럴 때 식초 를 이용 하 는 것 이 효과 적 인 방법 으로 등장 한다 . 식초 는 간장 에 중성 지방 이 쌓이 지 못하 게 하 는 특성 을 갖 고 있 기 때문 이 다 . 이것 은 식초 속 에 침착 을 방지 하 는 HDL ( 혈관 내 지방 침착 을 방지 하 는 물질 ) 의 활동 을 높이 는 작용 이 있 기 때문 이 다 . 이 작용 에 대해서 는 이미 쥐 를 이용 한 실험 에서 효과 가 입증 되 어 있 다 . 3 분 의 1 정도 에 상당 하 는 현미 식초 를 쥐 에게 먹였 더니 HDL 콜레스테롤 이나 HDL 인 지질 등 인간 의 몸 에 보탬 이 되 는 HDL 물질 이 증가 한 것 이 보 고 된 바 있 다 . 식초 에 는 HDL 의 작용 뿐 아니 라 , 양질 의 식초 에 여러 가지 종류 의 아미노산 이 균형 있 게 함유 되 어 있 는 것 도 간 기능 의 강화 에 도움 을 준다 . 간장 의 활동 이 저하 되 는 이유 중 엔 단백질 의 소비 가 심한 것 을 들 수 있 는데 , 식초 를 섭취 하 면 아미노산 이 체내 에 흡수 되 므로 단백질 을 보강 할 수 가 있 다 . 결론 적 으로 술 마시 기 전후 에 식초 를 듬뿍 마시 고 , 술안주 에 도 식초 친 요리 를 중점 적 으로 먹 는 것 이 숙취 를 방지 할 수 있 다는 것 이 다 . 식초 를 항상 마신다는 것 은 소중 한 간장 을 보호 하 는 것 이나 자주 마실 수록 좋 다는 것 을 알리 고 싶 다 . 7 ) 발효 과정 을 거친 양조 식초 라야 약리 효과 가 뛰어나 다 - 나 까 야 마 사다오 ( 여자 영양 대학 영양 크리 닉 강사 ) 건강 유지 를 위해 식초 를 이용 한다면 , 어떤 것 이 좋 을까 ? 식초 를 만드 는 법 에 따라 분류 한다면 , 우선 양조 식초 와 합성 식초 로 크 게 나눌 수 있 다 . 몸 에 좋 은 것 은 양조 식초 이 다 . 양 조식 초 에 는 여러 가지 종류 가 있 는데 , 현재 가정 에서 가장 대중 적 으로 사용 하 고 있 는 것 이 알콜 양조 식초 이 다 . 이것 은 고구마 나 감자 등 의 전분질 과 펄프 폐액 등 을 알코올 발효 시켜서 만든 순도 95 % 이상 의 에틸알코올 에 초산균 을 혼입 시켜서 , 초산균 의 영양 이 되 는 질소 함유 물 이나 무기염 을 첨가 한 뒤 에 다시 발효 시킨 것 이 다 . 원료 가 에틸알코올 이 기 때문 에 식초 의 영양 성분 인 아미노산 이나 초산 이외 의 유기산 , 비타민 류 는 거의 함유 되 어 있 지 않 으므로 유감 스럽 지만 영양 이나 섭생 을 위해선 알코올 양조 식초 는 부적당 하 다 . 과일 이나 곡식 을 원료 로 한 과실 및 곡물식 초 에 는 치료 효과 가 뛰어난 것 이 있 다 . 흔히 사용 되 는 사과 식초 는 칼륨 을 비롯 한 풍부 한 미네랄 류 를 함유 하 고 있 으므로 , 고 혈압 등 의 증상 에 효과 가 있 다 . 또 , 쌀 과 보리 ․ 옥수수 등 으로 만들 어 지 는 곡물 식초 중 에서 도 품질 이 좋 은 것 은 아미노산 과 비타민 , 유기산 이 포함 되 어 있 지만 , 단기간 에 만들 어 지 기 때문 에 스스로 알코올 이 생기 기 전 에 알코올 을 첨가 한 곡물 식초 도 있 다 . 곡물 식초 를 고를 때 는 첨가물 이 전혀 없 는 순수 한 천연 의 것 을 선택 해야 한다 . 곡물 식초 중 에서 가장 영양가 가 높 은 것 이 쌀 ( 현미 ) 과 누룩 을 사용 한 천연 양조 미초 이 다 . ( 천연 양조 미초 란 , 쌀 을 원료 로 해서 그 원료 에 누룩 과 물 을 첨가 해 식초 가 되 기 까지 의 발효 과정 을 자연 상태 로 한 것 을 말 한다 . ) 천연 양조 미초 에 는 8 종류 의 필수 아미노산 이 균형 있 게 함유 되 어 있 을 뿐 아니 라 , 초산 이외 의 유기산 도 풍부 해서 건강 을 지키 기 위한 최적 의 식초 라고 할 수 있 다 . 게다가 윤기 가 있 고 , 좋 은 맛 이 나 는 특징 도 있 다 . 식초 의 이용법 으로서 는 하루 에 한잔 의 식초 를 물 에 타 거나 , 꿀 과 과즙 을 첨가 해서 그대로 마시 는 것 이 기본 이 다 . 그러나 위 가 약한 사람 의 경우 는 직접 마시 게 되 면 자극 이 너무 강하 므로 , 직접 먹 는 것 보단 식초 를 친 요리 등 을 통해 섭취 하 는 것 이 좋 다 . 식초 를 사용 한 초란 , 초두 , 초 마늘 , 생채 무침 등 조금 만 연구 를 한다면 식초 를 이용 한 메뉴 는 점점 다양 해질 것 이 다 . 2 . 다양 한 식초 의 종류 와 마시 는 법 효능 * 감식초 감식초 는 포도당 과 과당 , 비타민 A 와 C , 아미노산 이 풍부 하 게 함유 된 감 을 주성분 으로 해서 만든다 비 만 고혈압 등 성인병 예방 과 피부 미용 등 에 좋 은 효과 를 내 는 것 으로 알려져 있 다 건강 을 위해서 마시 는 감식초 는 하루 2 - 3 회 약 30 CC 정도 를 마시 거나 감식초 를 냉수 . 우유 . 꿀물 . 과일 쥬스 등 에 1 : 3 비율 로 회석 하 여 마시 면 좋 다고 한다 * 포도 식초 포도 식초 는 각종 유기산 칼륨 철분 등 무기 물질 이 풍부 해서 소화 를 촉진 시켜 주 고 피부 미용 이나 변비 예방 등 의 효과 를 볼 수 있 다고 한다 * 매실 식초 매실 은 그 자체 만 으로 도 신맛 을 내 는 조미료 로 사용 되 기 때문 에 식초 재료 로 는 더없이 잘 어울린다 매실 의 신맛 은 구연산 의 신맛 인데 피로 회복 에 특히 좋 다고 한다 * 기타 식초 들 양파 식초 는 양파 고유 의 달콤 하 고 톡 쏘 는 듯 한 향 이 양파 식초 의 특징 이 다 유자 로 만든 유자 식초 국산 마늘 을 섭씨 32 도 에서 발효 시켜 만든 마늘 식초 복숭아 를 원료 로 한 복숭아 식초 는 산도 가 높 다 색상 과 향기 가 뛰어나 다 3 . 마시 는 법 요구르트 . 우유 . 꿀 . 과실주 . 냉수 . 등 과 식초 를 섞 을 때 는 역겹 지 않 고 부드럽 게 마실 수 있 는 정도 의 산도 를 지니 도록 비율 을 맞추 어 무리 하 지 않 게 마시 는 것 이 좋 다 또한 한꺼번에 많이 마시 는 것 보다 는 몸 의 상태 를 봐 가 면서 양 을 조절 해서 적당 하 게 마셔야 효과 를 볼 수 있 다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 식초 의 활용 절이 는 시간 단축 먼저 무 초절임 처럼 소금 에 절 여야 하 는 요리 를 할 때 소금 과 함께 식초 를 약간 넣 어 주 세요 . 그러 면 절여 지 는 시간 을 훨씬 단축 시킬 수 있 습니다 . 단맛 을 제거 요리 를 하 다가 지나치 게 단맛 이 났 을 때 도 소량 의 식초 를 넣 어 주 게 되 면 어느 정도 단맛 이 없 어 지 죠 . 아리 고 떫 은 맛 제거 토란 이나 연근 , 우엉 처럼 아리 고 떫 은 맛 이 나 는 재료 들 을 식초 물 에 담궈 주 면 색깔 도 더 하얗 게 되 고 나쁜 맛 도 빠져서 좋 아요 . 짠맛 을 제거 찌게 나 국 을 끓였 는데 생각 보다 간 이 짜 게 되 었 다면 식초 를 소량 넣 어 주 세요 . 그러면 식초 의 신맛 이 소금 의 짠맛 을 희석 시키 기 때문 에 짠맛 을 훨씬 덜 느끼 실 수 있 습니다 . 초밥 이나 다시 물 에 끓여 낸 오뎅 을 와사비 간장 소스 와 함께 드실 때 에 도 간장 의 짠맛 이 부담 이 되 신다면 단촛물 에 절인 생강 과 함께 식초 를 넣 어 주 세요 . 그러면 초밥 의 맛 이 깔끔 해 집니다 . 시금치 를 데칠 때 식초 를 몇 방울 넣 어 보 세요 . 흔히 시금치 를 데칠 때 소금 을 넣 어 데치 지만 , 식초 를 넣 으면 색 이 더 선명 해 지 고 비타민 C 파괴 도 막 을 수 있 어요 . 라면 삶 을 때 식초 를 몇 방울 넣 어 주 면 라면 이 불 지 않 고 오래가 게 할 수 있 어요 . 음식 맛 이 강할 때 식초 는 짠맛 , 매운맛 , 단맛 등 을 약하 게 만들 어 주 지요 . 실수 로 간 이 세 졌을 때 식초 를 약간 넣 어 주 면 음식 맛 이 부드러워 집니다 . 달걀지단 을 만들 때 도 달걀 푼 물 에 식초 를 약간 넣 고 만들 면 지단 이 찢어지 지 도 않 고 얇 고 평평 하 게 잘 펴 집니다 . 생선 비린내 를 씻 어 낼 때 식초 와 물 을 1 : 2 로 섞 어 손 이나 칼 을 씻 어 보 세요 . 비린내 , 마늘 냄새 , 파 냄새 까지 . .. 깨끗이 해결 해 준답니다 . 태운 냄비 의 때 를 지울 때 식초 와 물 을 1 : 2 로 해서 끓여 주 면 때 가 말끔히 지워 지 죠 생선 구울 때 석쇠 에 식초 를 바르 면 늘어붙 지 않 죠 . . 쌀 에서 묵 은 냄새 가 날 때 저녁 에 쌀 바가지 에 물 을 담 고 식초 를 한 방울 떨어뜨리 세요 그 곳 에 쌀 을 잠시 담궈 놓 으신 후 씻 어서 물 을 빼 놓 습니다 다음 날 밥 을 지 을 때 쌀 을 미지근 한 물 에 한 번 더 헹군 후 밥 을 지 어 보 세요 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 식초 의 다양 한 활용 법 식초 의 다양 한 활용 법 ‘ 미녀 가 되 려면 식초 를 마셔라 . ’ 역사 상 최고 의 미인 으로 꼽히 는 클레오파트라 가 안토니우스 앞 에서 식초 에 진주 를 넣 어 마셨 다는 일 화 는 너무나 도 유명 하 다 . 지난해 83 세 의 박승복 샘 표 식품 회장 이 자신 의 40 대 같 은 젊음 유지 비결 이 식초 를 마시 는 것 이 라고 ‘ 식초 예찬 론 ’ 을 펼치 면서 부터 ‘ 마시 는 식초 ’ 열풍 이 불 기 시작 했 다 . 또 최근 영화 ‘ 맨발 의 기봉 이 ’ 에서 마라 토너 역 을 맡 아 10 ㎏ 가까이 를 한꺼번에 감량 했 던 신현준 이 자신 의 다이어트 비법 중 하나 가 식사 후 식초 물 을 마시 는 거 라고 밝혀 여성 들 의 식초 에 대한 관심 이 부쩍 늘 고 있 다 . 신맛 때문 에 식초 마시 기 를 꺼리 던 사람 들 도 신맛 을 다소 약화 시킨 마시 는 홍초 , 벌꿀 흑초 , 블루베리 홍초 등 이 나오 면서 식초 마시 기 에 동참 하 고 있 다 . 식초 는 마실 뿐 아니 라 화장품 등 다양 한 용도 로 도 활용 할 수 있 다 . 올 여름 건강 미인 으로 거듭나 고 싶 다면 식초 를 잘 활용 해 보 자 . ◈ 피부 미인 되 기 = 식초 의 비타민 E 는 피부 의 젖산 을 분해 해 혈액 순환 을 촉진 하 고 피지 등 의 기름 을 융해 한다 . 또 피부 의 세균 이나 바이러스 를 억제 하 는 기능 도 있 다 . 이런 이유 로 식초 를 마시 면 신진대사 가 활발 해 지 고 피부 에 노폐물 이 남 지 않 아 예뻐 지 게 되 는 것 이 다 . 피부 에 식초 를 바를 때 는 사과 식초 를 이용 하 면 좋 다 . ◈ 식초 팩 으로 각질 제거 = 차가운 물 250 ㎖ 에 사과 식초 1 큰 술 을 넣 고 잘 섞 는다 . 식초 물 을 젖 신 거즈 를 얼굴 에 덮 은 다음 10 ~ 15 분 후 떼 어 낸 후 피부 에 자극 없 는 약산성 비누 로 세안 한다 . ◈ 식초 목욕 ‘ 피부 매끈 하 게 ’ = 가슴 이 잠길 정도 로 욕조 에 물 을 채운 후 사과 식초 반 컵 을 붓 는다 . 식초 는 물 을 깨끗 하 게 정화 하 는 역할 뿐 만 아니 라 피로 회복 효과 도 뛰어나 다 . 또 피부 도 매끈 해진다 . 세수 할 때 도 식초 물 을 사용 하 면 얼굴 이 매끈 해진다 . ◈ 식초 수증기 로 뾰루지 싸 ~ 악 ! = 끓 는 물 에 식초 5 ~ 6 방울 을 떨어뜨리 고 그 수증기 를 얼굴 에 쏘여 준다 . 여드름 이나 붉 은 뾰루지 등 의 염증 성 질환 에 효과 적 이 다 . ◈ 백포도주 스킨 으로 ‘ 백색 미인 ’ 되 기 = 백포도주 250 ㎖ 에 사과 식초 1 작 은 술 , 꿀 1 / 2 작 은 술 과 백반 을 팥알 한 알 크기 만큼 넣 는다 . 재료 들 을 잘 섞 은 다음 깨끗 한 유리병 에 넣 고 아침 과 저녁 으로 스킨 대신 발라 주 면 화이트 닝 효과 가 있 다 . 백포도주 스킨 은 냉장고 에 보관 하 면 좋 다 . 민감 성 피부 라면 손목 위 에 먼저 사용 해 봐서 피부 알레르기 를 일으키 지 않 는지 확인 후 사용 하 는 것 이 좋 다 . ◈ 노화 방지 · 주근깨 치료 = 식초 를 물 에 연하 게 희석 해 피부 에 듬뿍 발라 주 면 피부 노화 와 주름 방지 , 주근깨 · 기미 를 치료 할 수 있 다 . 또 우유 에 식초 , 꿀 을 넣 어 잘 섞 어 만든 것 을 로션 대신 으로 사용 해도 좋 다 . ◈ 백만불 짜리 헤어 만들 기 = 머리 에 식초 를 약간 분사 한 후 드라이 를 하 면 머리 모양 이 오래 갈 뿐 아니 라 색깔 도 검 게 된다 . 또 모발 에 윤 이 나 고 부드러워져 머리 모양 을 내 기 에 도 수월 하 다 . 또 머리 를 감 을 때 마지막 헹구 는 물 에 식초 를 3 ~ 5 방울 정도 떨어뜨린 후 헹구 면 머릿결 이 부드러워질 뿐 아니 라 비듬 까지 없애 준다 . 식초 의 신 냄새 는 휘발 성 이 강해 금방 사라지 므로 걱정 할 필요 가 없 다 . ◈ 우유 식초 로 변비 안녕 = 우유 와 식초 를 혼합 해 마시 면 장내 선 옥 균 ( 유익 균 ) 의 작용 을 활발히 해 변통 을 줄여 준다 . 또 중성 지방 과 콜레스테롤 을 배설 시켜 다이어트 효과 도 뛰어나 고 노폐물 을 배출 해 부기 도 방지 해 준다 . 우유 200 ㎖ 에 식초 3 큰 술 을 섞 자 . 플레인 요 쿠르트 처럼 점액질 로 변해 다소 마시 기 자극 적 이 라면 일반 식초 대신 최근 출시 된 ‘ 마시 는 식초 ’ 를 넣 으면 괜챦다 . 석류 , 복분자 등 과일 맛 에 올리고당 , 벌꿀 이 함유 되 어 상큼 하 고 목 넘김 이 부드럽 다 . ◈ 땀 냄새 없애 기 = 땀 을 많이 흘리 고 나 면 옷 이나 양말 등 에서 냄새 가 난다 . 이런 경우 에 는 옷 이나 양말 을 세탁 하 고 나 서 소량 의 식초 를 몇 방울 떨어뜨린 물 로 헹구 어 주 면 냄새 를 없애 준다 . ◈ 매니큐어 를 바를 때 = 여성 들 이 매니큐어 를 바를 때 먼저 면봉 에 식초 를 묻혀 손톱 을 깨끗이 닦 은 다음 완전히 마른 후 에 발라준다 . 이렇게 하 면 매니큐어 가 잘 벗겨지 지 않 을 뿐 아니 라 손톱 이 밝 게 빛 이 나 는 효과 를 나타낸다 . ◈ 손발 이 갈라질 때 = 손발 이 갈라져서 상처 가 생기 면 통증 으로 아주 고통 스럽 다 . 이런 경우 는 500 ㎖ 의 식초 를 솥 에 넣 고 끓이 다가 끓 은 지 5 분 이 되 면 이 를 세숫대야 에 붓 는다 . 물 이 따뜻 할 정도 로 식 으면 갈라진 손 이나 발 을 10 분 정도 담궈 준다 . 매일 2 ~ 3 회 정도 씩 2 주일 정도 반복 하 면 갈라진 증상 이 완화 된다 . - 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과즙 의 실제 당도 ) 〕 공식 대로 산출 한다 . 복숭아 의 공식 은 〔▲ 1 백 50 g = 1 천 g × ( 0 . 24 - 0 . 09 ) 〕 이 다 . 5 . 알콜 발효 : 당도 를 24 % 로 만든 과즙 을 항아리 에 7 할 정도 로 채우 고 서늘 한 장소 에서 발효 시킨다 . 발효 초기 에 는 공기 가 잘 통해야 하 므로 항아리 뚜껑 을 망사 와 같 은 천 으로 덮 어 준 후 하루 에 1 ∼ 2 회 씩 항아리 를 흔들 어 주 면서 통기 량 을 늘려 산소 공급 을 원활 하 게 한다 . 온도 에 따라 발효 기간 이 달라진다 . 섭씨 15 ℃ 에서 는 1 ∼ 2 주 , 30 ℃ 에서 는 수일 만 에 발효 가 끝나 기 도 한다 . 대개 의 경우 3 ∼ 4 일 이 지나 면 발효 최성기 가 되 는데 이때 비닐 등 으로 항아리 를 완전 밀봉 하 여 발효 를 지속 시킨다 . 6 . 찌꺼기 분리 : 효 가 끝나 면 면 으로 된 자루 에 담 아 눌러 짠다 . 너무 심하 게 누르 면 과일 껍질 등 이 섞이 고 주액 이 혼탁 해지므로 70 % 정도 만 짜내 는 것 이 바람직 하 다 . 찌꺼기 를 분리 시킨 액 은 초산 발효 용 원료 가 된다 . 7 . 초산 발효 : 주액 을 알콜 농도 가 4 ∼ 6 % 되 도록 맑 은 물 을 섞 어서 섭씨 25 ∼ 30 ℃ 장소 에 놓아두 고 초산 발효 시킨다 . 알콜 초산 발효 는 산화 반응 이 기 때문 에 발효 과정 중 에 다량 의 산소 를 필요 로 하 므로 통기 량 을 많 게 하 기 위해서 는 표면 이 넓 은 용기 를 사용 하 여 액 층 을 낮 게 한 다음 발효 시킨다 . 산 발효 최적 조건 은 알콜 농도 4 %, 실내 온도 섭씨 30 ℃ 일 때 이 다 . 8 . 익히 기 : 숙성 기간 은 식초 종류 에 따라 다르 다 . 대개 의 경우 섭씨 5 ∼ 10 ℃ 에서 2 ∼ 3 개월 이 소요 되 며 숙성 과정 에서 고유 한 초산 의 자극 냄새 , 향미 가 이루어지 고 분해 되 지 않 은 단백질 , 펙틴 등 이 침전 되 어 여과 정제 를 용이 하 게 한다 . 9 . 걸려 내 기 : 숙이 끝나 면 옛날 에 는 볏짚 이나 보리 짚 을 태운 검 은 재로 걸렀 으나 숯 을 사용 하 여 면포 로 여과 하 는 것 이 더욱 효과 적 이 다 . 숯 은 색소 뿐 아니 라 이상 한 냄새 , 불순물 을 빨아들이 는 능력 이 커서 지금 도 사용 되 고 있 다 . 최근 에 는 식초 제조 공장 등 에서 규조토 나 죠 라이트 를 사용 하 기 도 한다 . 10 . 살균 : 식초 에 는 초산균 이외 도 내산 성 의 불 완전 균 이 남 아 있 을 수 있 으므로 품질 보존 을 위해서 살균 과정 을 거칠 필요 가 있 다 . 방법 은 식초 를 깨끗 한 유리병 에 넣 고 섭씨 60 ∼ 65 ℃ 에서 30 분 , 또는 섭씨 80 ℃ 에서 5 분 간 가열 하 여 살균 한다 . 살균 후 에 는 마개 를 꼭 막 아서 서늘 한 장소 에 보관 하 면 장기간 깨끗 한 위생 적 인 과일 식초 를 먹 을 수 있 다 식초 는 알콜 발효 를 거쳐 생성 된 알콜 이 초산균 에 의해 다시 초산 으로 전환 되 는 과정 이 기 때문 에 초기 알콜 발효 가 잘 일어나 게 적정 조건 에서 실시 해야 하 며 알콜 발효 가 잘 일어나 지 않 으면 부패 하 기 쉽 다 . 당 을 첨가 하 면 알콜 발효 가 비교 적 잘 일어나 므로 적정 량 의 당 을 첨가 하 는 것 이 좋 으며 , 사용 하 는 기구 및 용기 도 미리 세척 한 뒤 잘 건조 하 여 사용 하 도록 한다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 식초 만들 기 ( 1 ) 사과 식초 만들 기 ① 흠집 이 없 고 단단 한 것 을 고른다 . 흠집 이 있 을 때 는 흠집 을 완전히 도려내 야 한다 . ② 사과 는 물 로 잘 씻 은 뒤 물기 를 완전히 제거 한다 . 사과 는 크기 가 큰 편 이 므로 4 ∼ 6 등분 하 는 것 이 좋 다 . ③ ② 의 사과 를 항아리 에 차곡차곡 담 고 윗부분 에 누룩가루 를 뿌린다 . 집 에서 기른 사과 거나 무공 해 농산물 일 때 는 누룩가루 를 뿌리 지 않 아도 좋 다 . ④ 윗부분 을 짚 이나 거즈 , 흰 종이 로 덮 고 돌 로 눌러 준다 . ⑤ 3 ∼ 4 개월 이 면 식초 가 완성 된다 . 식초 원액 을 거즈 에 한 번 걸러 깨끗 한 병 에 담 아 두 고 사용 한다 . * 알 아 두 기 사과 식초 를 만들 때 레몬 을 첨가 해도 좋 다 . 레몬 이 사과 의 갈변 을 막 아 주 어 식초 가 맑 고 고운 색 을 유지 한다 . 레몬 은 즙 을 내 어도 좋 고 3 ∼ 4 등분 해 사과 조각 사이 사이 에 넣 어도 된다 . 사과 는 어느 종류 의 것 이나 관계 없 다 . 그러나 수분 은 적 고 당도 만 높 은 종 보다 는 적당히 달 고 과즙 이 풍부 한 종 이 좋 다 . 그래야 식초 도 많이 나오 고 발효 도 잘 된다 . * 효능 · 효과 사과 식초 는 정장 작용 효과 가 있 다 . 사과 는 물 에 는 녹 지만 소화 · 흡수 는 되 지 않 는 펙틴 이 함유 되 어 있 다 . 펙틴 은 장 의 움직임 을 원활 하 게 해 배변 을 돕 는 물질 . 발효 시켜 식초 로 만들 어도 그대로 남 는다 . 또한 펙틴 은 콜레스테롤 을 배출 시키 는 효과 도 있 다 . 용도 2 ∼ 3 배 희석 해 샐러드 드레싱 이나 초무침 할 때 사용 해도 되 고 더 희석 해 음료 로 마셔 도 좋 다 . 사과 식초 는 고기 요리 에 특히 좋 다 . 사과 식초 와 고기 를 함께 먹 으면 식초 의 신맛 덕분 에 소금 을 덜 섭취 하 게 되 고 고기 와 함께 먹 는 야채 의 유익 한 성분 의 흡수율 을 높인다 . 또한 식사 뒤 에 는 육류 속 에 들 어 있 는 콜레스테롤 의 배설 을 촉진 한다 . 만드 는 방법 재료 : 사과 4 kg , 설탕 360 ∼ 500 g 만드 는 법 ① 사과 · 배 를 껍질 을 벗기 고 씨 속 을 제거 한 다음 마쇄 한다 ( 금속 은 피할 것 ) ② 알콜 발효 를 위해 설탕 을 첨가 하 고 유리병 이나 항아리 에서 발효 시킨다 . ③ 알콜 발효 기간 은 15 ℃ 에서 는 3 ∼ 4 주 , 20 ∼ 25 ℃ 에서 1 ∼ 2 주 , 28 ∼ 30 ℃ 에서 　　 5 ∼ 10 일 이 요구 된다 . ④ 면 이나 베 로 된 자루 를 이용 하 여 짜내 는데 주액 과 주박 을 분리 한다 . ⑤ 발효 시킨 주액 만 을 끓여 식힌 물 동량 과 혼합 한다 ( 알콜 함량 이 6 % 정도 로 되게 ) . ⑥ 종 이나 가제 로 용기 의 입구 를 덮 고 25 ∼ 30 ℃ 에서 초산 발효 시킨다 . ⑦ 초산 발효 후 균 막 이 생기 는 데 건드리 지 말 고 그대로 둔다 . ⑧ 서늘 한 곳 에서 2 ∼ 3 개월 간 숙성 시킨 후 여과 한다 . ( 2 ) 솔잎 식초 만들 기 사찰 에서 스트레스 를 가라앉히 기 위해 즐겨 음용 하 는 솔잎 식초 만드 는 법 을 소개 한다 . 솔잎 식초 는 스트레스 를 다스릴 뿐 아니 라 관절염 동맥 경화 에 도 좋 다 . 아침 공복 에 소주 한 잔 정도 를 마시 면 효과 적 이 다 . 솔잎 식초 용 솔잎 을 채취 할 때 는 살충제 를 살포 한 지역 은 피하 도록 한다 . 적송 이나 바다 바람 을 맞 은 해송 잎 으로 만든 식초 가 좋 지만 수입 종 소나무 는 별 효과 가 없 다 . 경동 시장 등 에서 도 구입 할 수 있 다 . * 만드 는 법 * 솔잎 을 따 서 밑 부분 을 잘라 낸 뒤 잘 씻 는다 . 항아리 바닥 에 황설탕 을 깔 고 생 솔잎 을 한 켜 깐다 . 그 위 에 다시 황설탕 을 까 는 식 으로 몇 차례 깐 뒤 3 일 정도 재워둔다 . 3 일 뒤 끓여서 식힌 물 을 자박 할 정도 로 붓 는다 . 생수 를 부으면 금방 곰팡이 가 피 므로 반드시 끓인 물 을 쓰 도록 한다 . 한지 로 덮 어 100 일 정도 숙성 시킨 뒤 먹 도록 한다 . 항아리 가 없 으면 주둥이 가 넓 은 병 에 부 어 둔다 . 식초 는 발효 하 면서 계속 숨 을 쉬 므로 뚜껑 에 구멍 을 뚫 어 두 도록 한다 . 배 사과 등 과일 껍질 을 벗겨 채 썬 뒤 솔잎 과 황설탕 사이 에 켜켜이 넣 어 두 면 과일 향 과 단 맛 이 가미 된다 . 스트레스 가 심하 면 사람 들 은 보다 자극 적 인 맛 을 원한다 . 스트레스 가 심한 요즘 은 패스트푸드 등 에서 도 매콤 한 맛 이 인기 다 ( 3 ) 포도 식초 만들 기 우선 포도 와 소주 를 준비 합니다 . 포도 는 싱싱 하 고 껍질 에 하얀 물질 ( 효모 ) 가 묻 어 있 는 것 이 좋 습니다 . 1 . 싱싱 한 포도 를 골라 알알 이 떼 어 물 에 깨끗이 씻 는다 . 2 . 포도 를 믹서 에 넣 고 간다 . 3 . 항아리 에 믹서 로 간 포도 와 소주 를 붓 고 포도주 처럼 3 개월 동안 발효 시킨다 . 4 . 발효 시킨 것 을 체로 거른 뒤 항아리 에 담 아 9 개월 동안 발효 시킨다 . 이때 항아리 입구 를 망사 로 씌우 고 뚜껑 을 열 어 둔다 . 5 . 체로 걸러 살균 처리 한다 ( 4 ) 현미 식초 만들 기 현미 500 g · 쌀누룩 250 g · 드라이 이스트 2 g · 자연 생수 2 ℓ 이상 의 재료 로 1 . 6 ~ 1 . 7 ℓ 의 현 미초 를 만들 수 있 다 . 【 만드 는 순서 】· 현미 를 한두 번 간단히 물 로 씻 고 불순물 을 제거 해서 12 시간 내지 24 시간 동안 물 에 담가둔다 . · 찜통 으로 약 80 분 간 찐다 . · 찐 현미 를 절구통 에서 분쇄 한다 . · 쌀누룩 을 현미 쌀 한 알 한 알 에 침투 하 도록 잘 섞 는다 . · 자연 생수 를 타 서 죽 으로 만든다 . · 드라이 이스트 를 잘 섞 는다 . · 용기 에 담 아 한지 또는 가제 를 이중 으로 덮 고서 는 노끈 으로 동여맨다 . · 그 위 에 10 원 짜리 동전 을 올려 놓 는다 . · 직사광선 이 안 비치 고 비교 적 온도 가 일정 한 곳 ( 지하 창고 나 부엌 한 구석 ) 에 보관 한다 . · 약 6 개월 정도 지나 면 위 에 올려놓 은 동전 이 청록색 으로 변해서 현 미초 가 된 것 을 예고 해 준다 . 다시 4 ~ 6 개월 간 그 자리 에 그대로 두 면 현 미초 가 완성 된다 ( 5 ) 매실 식초 만들 기 매실 … … … 2 kg 황설탕 … … … 500 g ① 향긋 한 매실 을 골라 깨끗이 씻 은 뒤 물기 를 완전히 뺀다 . ② 매실 을 옹기 항아리 나 유리병 에 담 고 윗부분 에 설탕 을 두껍 게 덮 는다 . ③ 3 ～ 6 개월 정도 알콜 발효 를 거친 다음 삼베 나 거즈 로 물 만 걸러낸다 . ④ 유리병 이나 항아리 에 주액 만 을 담 고 다시 5 개월 간 숙성 시키 면 식초 가 된다 . ※ 매실 식초 는 조미료 용 보다 음료 나 약 으로 마시 기 에 좋 다 . ▣ 알콜 발효 시 설탕 첨가량 의 계산 방법 설탕 첨가량 ( g ) = 과실 무게 ( g ) × ( 0 . 24 - 과즙 의 당도 / 100 ) ※ 사과 의 당도 ( %) 가 15 % 일 경우 , 사과 1 kg 기준일 때 설탕 첨가량 은 90 g 이 다 . 즉 , 계산 식 은 1 , 000 g× ( 0 . 24 - 0 . 15 ) 이 다 . ※ 과실 의 당도 ( 糖度 ) 사과 12 ～ 15 %, 복숭아 9 %, 포도 14 ～ 18 %, 감 12 ～ 18 %, 살 구 7 ～ 9 %, 딸기 7 % ( 6 ) 감식초 만들 기 붉 은 색 으로 익 은 감 으로 감식초 를 만들 면 좋 다 . 10 월 중순 정도 에 담그 면 적당 하 다 . 1 . 깨끗이 씻 은 다음 물기 를 닦 아 잘 게 썰 어 항아리 에 넣 는다 . 2 . 한 달 이 지나 면 항아리 속 의 감 을 고운 체 에 걸러 물 만 유리병 에 옮겨 담 는다 . 3 . 한 달 후 에 다시 걸러서 다른 병 으로 옮긴다 . 이때 뚜껑 을 꼭 닫 지 않 은 채 계속 발효 시킨다 . 4 . 보름 후 에 다시 거른 다음 다른 병 에 옮겨서 먹 으면 된다 . ( 7 ) 과실초 만들 기 과실초 만드 는 법 〔 필요 한 원료 〕 사과 , 배 , 귤 , 포도 , 딸기 , 매실 등 모든 과실 은 식초 로 만들 수 있 다 . 한 종류 의 과실 또는 여러 종류 의 과실 을 혼용 해도 된다 . ☞ 주의 할 점 ? 가능 하 면 무 농약 의 과실 을 사용 하 라 . ? 잘 익 고 상처 가 없 는 것 을 구하 라 . ? 원료 1 kg 에 1 g 의 이스트 균 이 필요 하 다 . 슈퍼 에 가 면 드라이 이스트 란 것 을 팔 고 있 다 . ? 1 ℓ 의 과실초 를 만드 는 데 는 약 1 . 5 내지 2 배 의 원료 가 필요 하 다 . 〔 용기 〕 단단 하 게 구운 도자기 가 최적 임 . 입구 가 넓 은 것 이 좋 다 . 〔 주의 〕 플라스틱 또는 금속제 는 엄금 . 입 이 넓 은 유리병 은 무방 하 지만 일광 이 투사 되 지 않 도록 종이 상자 안 에 넣 어서 사용 할 것 . 〔 만드 는 순서 〕 1 . 과실 에 상처 가 있 으면 도려내 버릴 것 . 2 . 과실 의 껍질 과 씨 도 그대로 사용 한다 . ※ 껍질 에 묻 어 있 는 농약 제거 법 흐르 는 수돗물 에 여러 번 씻 은 뒤 물기 를 완전히 뺀 원료 를 작 은 단지 에 가득 채우 고서 는 시판 중 인 양조 식초 를 부 어 넣 어서 약 10 분 간 담가 두 라 . 식초 는 소금 보다 월등히 살균력 이 강하 다 . 3 . 그런 다음 그 과실 들 을 꺼내 서 잘 게 분쇄 하 라 . 절구통 이나 믹서 등 으로 분쇄 하 면 된다 . 4 . 분쇄 된 과실 들 을 양조 용 의 용기 에 담 는다 . 이때 용기 의 약 70 % 까지 만 채우 고 위 의 30 % 정도 는 비워 두 는 것 이 좋 다 . 5 . 이스트 를 넣 어 원료 전체 에 잘 침투 되 도록 섞 는다 . 6 . 공기 중 의 초산균 이 들어가 야 식초 로 된다 . 따라서 보통 으로 뚜껑 으로 덮 어서 공기 를 차단 시켜서 는 안 된다 . 공기 가 들어가 도록 하 기 위해서 한지 또는 가제 를 이중 으로 해서 덮 고서 는 노끈 으로 동여매 라 . 7 . 그 위 에 깨끗이 닦 은 10 원 짜리 동전 을 올려 놓 아라 . 8 . 어디 에 저장 , 보관 하 느냐는 중요 한 문제 이 다 . 우선 직사광선 이 안 비치 고 비교 적 온도 가 일정 한 곳 인 지하 창고 나 부엌 한 구석 등 이 좋 다 . ※ 주의 : 공기 소통 을 잘 하 고 도중 에 장소 를 옮기 지 않 는 것 이 좋 다 . 9 . 한 3 ~ 4 개월 쯤 경과 하 면 초 가 되 어서 위 에 올려놓 은 10 원 짜리 동전 이 청록색 으로 변하 게 된다 . 이때 에 표면 에 엷 은 흰 막 이 생겨서 식초 냄새 가 난다 . 시판 하 는 식초 는 코 를 찌르 는 것 과 같 은 강한 신 냄새 가 나 지만 , 이 경우 의 초 는 순한 냄새 가 난다 . 만일 이때 마른 두꺼운 막 이 생겨 있 으면 이것 은 잡균 이 들어간 징조 로서 실패작 이나 새로 담가야 된다 . 10 . 이렇게 만들 어 진 식초 는 그 후 로 도 약 4 ~ 6 개월 정도 더 계속 해서 그 자리 에 그대로 두 면 완숙 한 식초 로 된다 . 〔 활용 법 〕 그렇게 해서 완숙 된 것 을 짜 거나 걸러낸 국물 이 바로 과실초 이 다 . 식초 를 광선 이 통하 지 않 는 용기 에 담 아 보관 하 면서 먹 을 때 마다 조금 씩 덜 어 내 어 3 ~ 5 배 의 자연수 로 희석 시켜 먹 으면 된다 . 그대로 먹 으면 너무 독하 다 . ( 8 ) 바나나 식초 만들 기 ※ 준비물 : 바나나 , 흑설탕 ( 또는 꿀 ) , 식초 ( 흑초 또는 현미 식초 ) , 밀폐 용기 1 . 바나나 는 2 cm 두께 로 썰 기 2 . 중탕 으로 소독 한 밀폐 용기 에 바나나 , 흑설탕 , 흑 식초 를 1 : 1 : 1 비율 로 담 는다 3 . 2 의 준비 된 재료 를 전자 렌지 에 30 초 ~ 1 분 가량 데 운다 4 . 3 의 용기 를 흑설탕 이 잘 섞이 도록 살짝 흔들 어 준 뒤 하루 정도 실온 에서 보관 하 고 , 2 주 지나 면 바나나 를 빼낸다 . ※ 활용 법 1 . 보존 기한 1 년 , 단 2 주 후 바나나 를 꼭 꺼내 기 2 . 바나나 식초 보관 방법 : 냉장 또는 실온 보관 3 . 하루 섭 취량 : 하루 큰 스푼 3 개 : 아침 , 점심 , 저녁 큰 스푼 으로 각각 한 스푼 이 이상 적 4 . 식초 의 선택 : 종류 상관없이 취향 대로 ※ 다양 한 복 용법 1 . 물 에 희석 하 여 음료 대용 으로 수시로 마신다 . 처음 에 향 이나 맛 에 적응 이 안 되 는 경우 우유 나 두유 , 토마토 주스 등 에 타 먹 어도 좋 다 2 . 요리 할 때 일반 식초 사용 하 듯이 어떤 음식 에 넣 어 섭취 해도 무방 하 다 ( 9 ) 석류 식초 만들 기 준비물 : 석류 1 kg , 황설탕 500 g 만들 기 1 ) 석류 는 10 월 ~ 11 월 에 끝 이 갈라질 정도 로 잘 익 은 것 을 골라 물 에 살짝 씻 어 물기 를 제거 한다 . 2 ) 석류 알갱이 를 알알 이 잘 떼 어 낸 후 용기 에 담 은 후 그 위 에 설탕 을 켜켜이 재워 밀봉 한다 . 3 ) 한 달 정도 지나 선홍색 의 즙 만 걸러낸다 . 4 ) 소독 한 용기 에 걸러낸 즙 을 담 아 3 ~ 4 개월 숙성 시킨다 . TIP . .. @ 껍질 ? 발 료 시켜 도 괜 ? 지만 깨 끝 한 맛 과 맑 은 즙 추출 을 위해서 는 석류 알 만 사용 하 는 것 이 좋 다 . @ 석류 는 당질 , 무기질 , 비타민 c 등 을 많이 함유 하 고 있 다 . @ 석류 는 주로 생식 , 음료 로 먹 지만 한방 에서 는 석류 의 열매껍질 , 나무껍질 , 뿌리껍질 등 을 생약 제 로 사용 하 기 도 한다 . ( 10 ) 양파 식초 만들 기 * 양파 식초 는 고 혈압 , 당뇨 , 변비 가 있 는 분 이 애음 하 면 좋 습니다 . 양파 식초 만드 는 방법 재 료 양파 : 중간 크기 1 개 ( 160 ∼ 200 g ) . 양조 식초 : 큰 스푼 으로 5 술 ( 75 ml ) . 천일염 ( 소금 ) : 조금 . 꿀 : 큰 스푼 으로 1 술 반 ( 23 ml ) . ① 양파 는 속껍질 까지 벗겨 얇 게 썰 어서 물 에 헹군 후 소쿠리 에 담 아 물기 를 뺀다 . ② 냄비 에 양조 식초 와 소금 을 넣 고 가열 해 체온 ( 36 。 C 전후 ) 정도 로 따뜻 해 지 면 불 을 끈다 . ③ 냄비 에 꿀 을 넣 고 녹인 후 , ① 의 양파 를 넣 고 잘 섞 는다 . 2 시간 정도 맛 이 잘 배 게 한 후 , 먹 으면 맛있 다 . ④ 밀폐 용기 에 담 아 뚜껑 을 덮 어 냉장고 에 넣 으면 1 주일 동안 보존 이 가능 하 다 . * 만들 기 가 불편 하 면 양파 마을 ( 인터넷 한글 주소 ) 에서 양파 식초 를 생산 하 고 있 으니 , 참고 하 세요 . * 식초 는 빈속 에 먹 으면 위 에 부담 에 가 므로 , 식후 에 물 에 1 : 5 ~ 10 비율 로 희석 하 여 먹 어야 합니다 ( 11 ) 허브 식초 만들 기 - 과일 식초 200 ml , 허브 ( 딜 · 민트 · 티 라곤 · 타임 · 스위트 바질 등 ) 10 g ① 허브 를 깨끗이 씻 어 물기 를 말린 후 줄기 째 뜯 어 투명 한 유리병 에 넣 는다 . ② 식초 를 살짝 끓인 뒤 유리병 에 붓 고 뚜껑 을 닫 는다 . 종 이나 망사 천 으로 한번 더 덮 는다 . ③ 맛 과 향 이 배 도록 양지바른 곳 에서 2 주 동안 숙성 시킨다 . 공기 가 들어가 면 산 이나 철분 이 생겨 좋 지 않 으니 유의 해야 한다 . ④ 숙성 하 는 동안 가끔 씩 병 을 흔들 면 맛 과 향 이 더욱 고루 밴다 ( 12 ) 유자 식초 만들 기 유자 속 ( 껍질 과 씨 제거 ) 2 Kg , 전통 막걸리 1 ℓ 설탕 600 g ① 늦 가을 에서 초겨울 사이 에 수확 한 유자 를 구입 하 여 과피 는 벗겨서 유자차 를 만들 고 분리 된 속청 을 한 데 모아서 씨 를 뺀다 . ② 이 를 오 지로 된 항아리 에 담 고 쌀 로 만든 전통 막걸리 를 붓 는다 . ③ 항아리 입구 를 베보 자기 로 덮 고 20 ∼ 25 ℃ 에서 발효 시킨다 . ④ 발효 에 들어간 지 3 개월 정도 면 유자 의 독특 한 향 과 신맛 이 뛰어난 유자 식초 가 만들 어 진다 . ※ 유자 는 비타민 c 가 레몬 의 3 배 나 넘 는 비타민 c 의 보고 이 다 . 피로 를 풀 어 주 고 , 감기 는 물론 이 고 신경통 , 풍 의 치료 와 예방 에 뛰어나 다 . 특히 유자 속 의 히스 페레 인 성분 은 비타민 P 와 같 은 효력 을 발휘 , 우리 몸속 의 모세 혈관 을 튼튼히 하 고 보호 하 며 , 뇌혈관 계 장애 로 일어나 는 풍 등 제 증상 에 특별 한 효능 을 나타낸다 ( 13 ) 참외 식초 만들 기 참외 는 단맛 이 많 아 즐겨 찾 는 과채류 인데 당 의 주성분 은 자당 ( sucrose ) 포도당 ( glucose ) 과당 ( fructose ) 이 며 , 이 들 은 미생물 의 이용 율 이 높 기 때문 에 참외 는 발효 식품 으로서 가치 가 충분히 있 다고 추정 할 수 있 다 . 1 . 참외 의 껍질 , 과육 , 태좌 부 모두 를 포함 하 여 파쇄 한다 . 2 . 설탕 을 무게 중량 으로 5 ~ 10 % 가량 첨가 하 고 시판 건조 효모 도 무게 중량 으로 0 . 5 % 를 첨가 하 여 잘 혼합 한 후 발효 시킬 용기 에 담 는다 . 3 . 담그 는 용량 은 가득 담 지 말 고 전체 의 3 / 4 ~ 4 / 5 되게 담 는다 . 용기 에 담근 뒤 시판 소주 를 전체 담금액 의 1 . 4 % 정도 의 양 을 참외 담금액 윗면 에 뿌린다 . 4 . 소량 의 소주 를 뿌린 후 발효 용기 를 잘 밀봉 하 여 약 2 주간 두 면 알콜 발효 가 진행 된다 . 그 다음 개봉 하 여 초산 발효 를 약 4 주간 시킨다 . 5 . 식초 가 제대로 되 었 으면 여과포 로 여과 한다 . 여과 한 액 을 70 ℃ 에서 약 30 분 간 가온 살균 한 뒤 비교 적 서늘 한 곳 에 보관 하 도록 한다 ( 14 ) 토마토 식초 만들 기 1 . 토마토 를 껍질 째 1 ㎝ 두께 로 썰 어 오지항아리 나 유리병 에 담 는다 . 2 . 담 아 놓 은 토마토 에 이스트 를 미지근 한 물 에 녹여 토마토 가 충분히 잠길 정도 로 붓 고 아랫목 에 이불 을 덮 어 알콜 발효 시킨다 . 3 . 알콜 발효 된 토마토 술 을 걸러 30 ~ 32 ℃ 높여 7 ~ 10 일 간 초산 발효 시킨다 . ※ 초산균 이 술 에 번식 하 면 더께 가 앉 는데 두껍 고 점성 이 있 으면 좋 은 식초 가 된다 . - 토마토 1 ㎏, 설탕 170 g 1 . 잘 익 은 토마토 의 껍질 을 벗기 고 으 깬다 . 2 . 설탕 넣 기 : 설탕 을 넣 어 발효 에 적당 한 당도 를 만든 다 . ※ 170 g = 1 , 000 *( 0 . 24 - 0 . 07 ) 3 . 알콜 발효 : 항아리 에 7 할 정도 채우 고 서늘 한 장소 에서 3 ~ 4 일 발효 시켜 완전 밀봉 한 후 10 일 정도 발효 시킨다 . 4 . 찌꺼기 분리 : 알콜 발효 가 끝나 면 면 자루 에 담 아 70 % 정도 짠다 . 5 . 초산 발효 : 알콜 농도 가 4 ~ 6 % 가 되 도록 맑 은 물 을 섞 어 24 ~ 30 ℃ 에서 초산 발효 시킨다 . 5 . 걸러 내 기 : 5 ~ 10 ℃ 에서 2 ~ 3 개월 익힌 후 숯 을 사용 하 여 면포 로 걸러낸다 . 6 . 살균 보관 : 깨끗 한 유리병 에 넣 고 80 ℃ 에서 5 분 간 중탕 살균 하 여 서늘 한 곳 에 보관 한다 . ( 15 ) 복숭아 식초 만들 기 - 복숭아 1 ㎏, 설탕 150 g ① 재료 준비 : 잘 익 은 과일 을 깨끗이 씻 어 으깬 다 . ② 설탕 넣 기 : 설탕 을 넣 어 발효 에 적당 한 당도 ( 24 %) 를 만든 다 . * 설탕 넣 는 양 ( g ) = 과즙 무게 ( g ) × 0 . 24 ( 과즙 의 당도 ) 0 . 09 ( 복숭아 의 경우 ) ③ 알콜 올 발효 : 항아리 에 7 할 정도 채우 고 서늘 한 장소 에서 3 ∼ 4 일 발효 시켜 완전 밀봉 한 후 10 일 정도 발효 시킨다 . ④ 찌꺼기 분리 : 알코올 발효 가 끝나 면 , 면 자구 에 담 아 70 % 정도 짠다 . ⑤ 초산 발효 : 알코올 농도 가 4 ∼ 6 % 되 도록 맑 은 물 을 섞 어 24 ∼ 30 ℃ 에서 초산 발효 시킨다 ⑥ 걸러 내 기 : 5 ∼ 10 ℃ 에서 2 ∼ 3 개월 익힌 후 숯 을 사용 하 여 면포 로 걸러낸다 . ⑦ 살균 보관 : 깨끗 한 유리병 에 넣 고 80 ℃ 에서 5 분 간 중탕 살균 하 여 서늘 한 곳 에서 보관 한다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 식초 린스 만들 기 ( 1 ) 허브 식초 린스 1 . 적당 한 용기 에 허브 를 1 / 3 정도 채우 고 식초 를 가득 부 어 줍니다 2 . 밀봉 하 여 서늘 한 곳 에 2 주 정도 숙성 시켜요 ^^ 3 . 가끔 씩 흔들 어 주 면 유효 성분 이 더 잘 우러 납니다 . 4 . 2 주 정도 지나 면 걸러 줍니다 . 5 . 맑 게 걸 런 허브 식초 를 작 은 용기 에 절반 정도 부 은 후 두피 에 좋 은 에센셜 오일 을 조금 넣 습니다 . 6 . 샴푸 후 마지막 헹굼 물 에 허브 식초 린스 를 흔들 어서 ( eo 땜시 ) 조금 넣 은 후 헹 굽니 다 . ***** 에센셜 오일 * **** 로즈마리 -- 피부 청결 / 수렴 작용 / 비듬 에 효과 적 쥬 니퍼 베리 -- 피부 와 모발 에 아스트 리젠트 역활 클라리 세이지 -- 피지 조절 / 모발 관리 에 유용 페파민트 -- 수렴 / 지성 / 가려움 완화 / 비듬 관리 일랑일랑 -- 두피 를 자극 해 발모 촉진