< 가지 메밀국수 > 재료 : 가지 2 개 , 대추 방울토마토 6 개 , 집 간장 4 큰 술 , 현미 식초 2 큰 술 , 깨소금 1 / 2 큰 술 , 참기름 1 작 은 술 , 약초 맛 물 4 컵 , 메밀국수 2 인분 1 . 가지 는 반 으로 쪼개 찜 솥 에서 말랑 하 게 쪄 낸다 . ( 김 올리 고 나 서 5 - 6 분 ) 2 . 찐 가지 를 식혀서 먹 기 좋 게 가늘 게 찢 은 다음 간장 1 큰 술 , 깨소금 1 / 2 큰 술 , 참기름 1 작 은 술 을 넣 고 무친다 . 3 . 방울토마토 는 반달 모양 으로 썬 다 . 4 . 차 게 식혀 둔 약초 맛 물 에 간장 3 큰 술 , 식초 2 큰 술 을 넣 어 양념 한다 . 5 . 그릇 에 가지 와 토마토 를 담 고 준비 한 4 의 맛 물 을 살 며 서 부어서 완성 한다 . < 마른 채소 구이 와 당근 잎 페스 토 > 채소 구이 재료 : 중간 크기 감자 1 개 , 고구 나 1 개 , 토마토 2 개 , 애호박 / 가지 / 파프리카 각 1 개 씩 , 구운 소금 / 통 후춧가루 2 작 은 술 씩 페스 토 재료 : 당근 잎 1 컵 반 , 익힌 당근 작 은 것 하나 ( 약 5 - 60 그램 ) , 블랙 올리브 4 알 , 구운 호박씨 1 / 3 컵 , 올리브 오일 1 / 4 컵 , 소금 적 당량 , 레몬 조금 1 . 감자 , 고구마 , 토마토 , 애호박 , 파프리카 , 가지 는 먹 기 좋 은 크기 로 썬 다 . 감자 와 고구마 는 데쳐 준비 한다 . 2 . 모든 재료 에 소금 과 통 후춧가루 를 조금 버무려 둔 뒤 180 도 예열 된 오븐 에 15 분 이상 굽 는다 . 3 . 준비 한 페스 토 재료 를 전부 믹서 나 푸드 프로세서 에 넣 고 갈 아 준 뒤 소금 과 레몬 즙 을 넣 어 간 을 맞춘다 . < 자 소엽 버섯 가지 초밥 > 재료 : 오 분 도미 밥 4 공기 , 새 송이버섯 2 개 , 생 표고버섯 4 개 , 가지 1 개 , 자 소엽 30 장 정도 , 집 간장 2 큰 술 , 원당 7 큰 술 , 현미 식초 4 큰 술 , 구운 소금 1 과 1 / 3 큰 술 , 생 와사비 1 큰 술 , 물 1 / 2 컵 ( 오이 활용 방법 - 소금 / 설탕 / 식초 에 절여서 써도 된다 ) ( 원당 은 다당 으로 분해 가 잘 된다 ) 1 . 새 송이버섯 은 모양 대로 0 . 1 cm 두께 로 저미 고 , 생 표고버섯 은 칼 을 뉘 어서 반 으로 저며 썬 다 . 가지 는 새 송이버섯 과 같 은 크기 로 썬 다 . ( 생 표고버섯 이 마른 버섯 보다 이 경우 에 는 식감 이 더 좋 음 ) 2 . 냄비 에 원당 , 식초 3 큰 술 , 소금 1 / 2 큰 술 을 넣 고 끓여 초물 을 만든 후 밥 에 넣 어 고루 섞 어서 식힌다 . 3 . 냄비 에 물 1 / 2 컵 , 소금 1 / 2 큰 술 , 원당 , 식초 1 큰 술 씩 을 넣 고 끓 을 때 생 표고버섯 을 넣 어 데 친다 . 4 . 간장 2 큰 술 , 원당 3 큰 술 을 넣 고 끓 으면 새 송이버섯 을 넣 어 조린다 . 5 . 가지 는 달궈진 팬 에 기름 을 두르 지 않 고 소금 살짝 뿌려 굽 는다 . ( 소금 을 하 는 이유 는 수분 을 날리 기 위함 ) 6 . 초물 에 버무려 둔 밥 을 초밥 크기 로 만들 어 생 와사비 를 조금 얹 은 다음 준비 한 새 송이버섯 , 생 표고버섯 , 가지 를 각각 올려 자 소엽 위 에 얹 는다 .