심 은 대로 거두 는 것 이 건강 의 법칙 이 다 . 누구 나 건강 해 지 기 를 원하 지만 건강 을 심 지 않 고 는 건강 을 거둘 수 없 다 . 심 는 것 은 저절로 되 는 것 이 아니 라 노력 이 필요 하 다 . 1 . 현미 란 ? 논밭 에서 추수 한 상태 를 벼 라고 부르 고 벼를 1 차 도정 하 면 ( 고무 롤러 로 된 기계 로 ) 왕겨 만 벗겨지 고 검푸른 색깔 의 현미 가 된다 . 현미 는 속껍질 , 씨눈 , 흰 알맹이 로 구성 되 어 있 으며 , 더 도정 하 여 속껍질 과 씨눈 이 제거 된 상태 즉 흰 알맹이 만 남 은 상태 가 되 고 이것 을 백미 라고 부른다 . 현미 의 크기 를 100 으로 볼 때 백미 는 92 에 해당 된다 . 2 . 왜 현미 가 중요 한가 ? 밥 은 매일 3 끼 먹 는 것 이 고 , 먹 는 음식물 중 에서 가장 큰 비중 을 차지 하 는 주식 이 기 때문 에 음식물 중 에서 쌀 이 가장 중요 하 다 . 그래서 어떤 종류 의 쌀 을 먹 는가 는 건강 에 가장 중요 한 영향 을 미친다 . 3 . 현미 는 백미 와 성분 상 어떻게 다른가 ? 현미 에 는 백미 에 비해 여러 가지 몸 에 필요 한 성분 이 많이 들 어 있 다 . 어떤 성분 들 은 몇 배 씩 함유 되 어 있 으며 백미 와 는 근본 적 으로 다른 쌀 이 다 . 지금 부터 현미 와 백미 의 성분 중 에서 차이 가 큰 성분 에 대해서 알아보 자 . 4 . 현미 와 단백질 단백질 은 모든 생물 의 생존 에 매우 중요 한 성분 이 며 사람 들 은 단백질 이 행여나 부족 할까봐 신경 을 많이 쓴다 . 심지어 는 먹 어서 병 이 나 는 음식 이 라도 단백질 이 많이 들 어 있 다는 이유 로 동물 성 식품 을 먹 고 있 다 . 이렇게 단백질 을 조금 이 라도 더 먹 기 위해서 애 를 쓰 고 있 지만 조금 만 노력 하 면 더 많 은 단백질 을 먹 을 수 있 는데도 버리 는 일 이 일상 적 으로 일어나 고 있 다 . 현미 는 백미 에 비해서 단백질 이 9 . 6 % 더 많 다 . 쌀 에 들 어 있 는 단백질 은 깎 아 버리 고 다른 곳 에서 단백질 을 얻 을려는 행동 은 얼마난 우스꽝 스러운가 ? 5 . 현미 와 지방 현미 에 는 지방 이 무게 비로 2 . 5 % 들 어 있 다 . 이 에 비해서 백미 에 는 0 . 4 g 들 어 있 어 6 배 이상 차이 가 난다 . 현미 에 들 어 있 는 지방 의 구성 은 불포화 지방산 이 약 61 %, 포화 지방산 28 %, 기타 11 % 로 구성 되 어 있 다 . 불포화 지방산 은 여러 가지 생리 적 기능 을 하 는 물질 로 음식 을 통해서 섭취 해야 하 며 불포화 지방 산중 에서 특히 필수 지방산 은 동물 성 식품 에 비해서 훨씬 많이 함유 되 어 있 다 . 백미 를 먹 는 것 은 이렇게 소중 한 불포화 지방산 을 섭취 하 지 못하 는 결과 를 가져온다 . 6 . 현미 와 섬유 수십 년 전 까지 만 해도 섬유 는 영양 적 으로 하등 필요 가 없 는 것 으로 간주 돼 었었 다 . 그래서 우리 가 먹 는 음식물 , 특히 곡식 류 에선 섬유 가 적 은 것 일수록 일등품 으로 꼽 기 도 했 다 . 한때 는 자연 식품 에서 에너지 값 이 높 은 음식물 을 가공 하 기 위해 서로 치열 한 기술 개발 경쟁 까지 벌인 적 도 있 다 . 이 는 식물섬유 를 누가 더 많이 파괴 하 는가 를 경쟁 하 는 것 과 다름없 었 다 . 지금 생각 하 면 참으로 어리석 은 일 들 이 었 다 . 이제 식물 성 섬유 는 우리 들 의 건강 을 유지 하 는 데 없 어서 는 안 되 는 중요 한 영양소 로 새롭 게 인식 되 고 있 다 . 식물섬유 는 장 에서 소화 흡수 되 지 않 으며 , 변의 양 , 즉 부피 를 크 게 부풀리 게 하 며 수분 을 많이 함유 하 여 변 을 묽 게 해 주 어 변비 를 방지 하 는 작용 을 한다 . 그 뿐 만 아니 라 식물섬유 는 장내 에서 콜레스테롤 의 재흡수 를 방해 하 므로써 결국 혈중 콜레스테롤 의 농도 를 낮추 기 도 한다 . 이 같이 중요 한 식이 섬유 는 동물 성 식품 에 는 전혀 들 어 있 지 않 고 백미 에 는 현미 에 비해서 1 / 3 에 도 못 미치 는 섬유질 이 들 어 있 다 . 7 . 현미 와 변비 섬유 는 흡수 되 지 않 는 성분 으로서 대변 에 섞여 배설 된다 . 대변 에 섞여 있 는 섬유소 는 수분 을 함유 하 는 성질 로 인하 여 변 을 무르 게 하 여 배변 을 쉽 게 함 은 물론 , 많 은 섬유질 이 대장 의 벽 을 닦 는 역할 을 하 여 대변 을 볼 때 마다 자연 스럽 게 대장 을 청소 해 주 는 셈 이 된다 . 그래서 기분 좋 은 배설 을 경험 하 게 한다 . 현미 에 는 백미 에 비하 여 3 배 조금 넘 게 섬유질 이 들 어 있 다 . 백미 를 먹 던 사람 이 현미 로 바꾸 어 먹 기 시작 하 여 3 일 정도 만 지나 면 변비 가 없 어 지 고 , 기분 좋 은 배변 을 경험 한다 . 얼마나 오래 된 변비 냐 에 관계없이 현미 만 먹 으면 곧 해결 된다 . 8 . 현미 와 비 만 현 미식 은 비 만 환자 에게 꼭 권하 고 싶 다 . 간혹 현 미식 을 하 면 소화 가 안 된다는 말 을 하 는 사람 들 이 있 는데 천천히 소화 되 는 것 을 두 고 마치 문제 가 있 는 것 으로 생각 하 여 현 미식 이 몸 에 좋 지 않 은 음식 으로 오해 하 는 경우 가 종종 있 다 . 소화 가 느리 게 되 므로 허기 를 느끼 지 않 게 되 어 적 게 먹 어도 되 므로 다이어트 에 아주 좋 다 . 현 미식 을 하 면 배불리 먹 고 도 살 은 찌지 않 는다 . 9 . 현미 와 당뇨병 현미 는 백미 에 비해서 섬유 가 많이 들 어 있 어 소화 , 흡수 가 천천히 되 므로 혈당 이 급격히 올라가 는 일 이 없 어 당뇨병 환자 에게 는 꼭 필요 한 밥 이 다 . 즉 혈당 의 높 낱 이 의 폭 을 감소 시켜 준다 . 이 에 비해서 백미 는 짧 은 시간 에 소화 흡수 되 어 혈당 이 급격히 올라가 고 , 그 반 작용 으로 급격히 내려가 는 현상 을 보인다 . ' 혈당 이 널뛰 기 를 한다 ' 고 말 하 던 어떤 당뇨병 환자 는 현 미식 을 하 고 나서 는 혈당 이 매우 안정 되 었 고 , 인슐린 주사 량 도 현저히 줄 었 다는 말 을 하 였 다 . 10 . 현미 와 고지혈증 현미 는 고 혈압 환자 에게 매우 유익 한 쌀 이 다 . 고 혈압 은 혈액 에 콜레스테롤 이 높 아서 생기 는 경우 가 많 은데 , 현미 에 들 어 있 는 많 은 섬유질 이 콜레스테롤 을 내리 게 하 는 효과 가 있 어서 고 혈압 을 치료 해 준다 . 콜레스테롤 은 담즙산 으로 바뀌 어서 쓸개즙 에 포함 되 어 소장 으로 배설 되 었 다가 거의 대부분 이 재흡수 되 어 다시 담즙산 이 되 고 또 다시 배설 되 고 하 는 순환 을 계속 한다 . 섬유 는 담즙산 을 흡착 하 여 대변 을 통해 밖 으로 내 어 보내 므로 과다 한 담즙산 의 재흡수 를 줄이 고 결과 적 으로 콜레스테롤 을 감소 시키 는 효과 가 있 다 . 11 . 현미 와 고 혈압 현 미식 을 하 면 섬유질 성분 을 많이 섭취 히 게 되 어서 적 게 먹 고 도 배부르 므로 과도 한 체중 이 둘 어 들 고 , 콜레스테롤 수치 를 낮 게 안정 시킬 수 있 어 고혈압 치료 에 매우 효과 적 이 다 . 12 . 현미 와 골다공증 현미 에 는 백미 에 비해서 칼슘 을 비롯 한 여러 가지 미네랄 이 훨씬 많이 들 어 있 다 . 그러므로 백미 를 먹 으면 이 들 미네랄 부족 으로 인한 여러 가지 문제 가 발생 할 수 있 다 . 골다공증 이 란 뼈 에 있 던 칼슘 이 녹아내려서 쉽 게 부러지 는 상태 가 된 것 을 말 한다 . 현미 에 는 백미 에 비해서 칼슘 이 약 2 배 들 어 있 어서 골다공증 의 예방 과 치료 를 위해서 는 현미 를 먹 는 것 이 꼭 필요 하 다 . 13 . 현미 와 빈혈 먹 을 것 이 귀하 던 과거 에 비해서 훨씬 기름진 음식 을 먹 는데 도 빈혈 환자 들 이 많이 생긴다 . 빈혈 의 가장 흔한 원인 중 의 하나 가 철분 부족 이 다 . 현미 100 g 에 는 2 . 1 mg , 백미 에 는 0 . 4 mg 의 철분 이 들 어 있 다 . 즉 현미 에 는 백미 에 비해서 5 백 이상 의 철분 이 함유 되 어 있 어 철 결핍 성 빈혈 을 예방 하 고 치료 하 기 위해서 는 현미 를 먹 어야 한다 . 14 . 현미 와 비타민 비타민 은 아주 적 은 양 이 지만 중요 한 기능 을 하 며 체내 에서 합성 되 지 않 으므로 음식 을 통하 여 섭취 해야 한다 . 모든 자연 상태 의 음식물 은 그것 이 효과 적 으로 이용 될 수 있 도록 여러 가지 필요 한 비타민 들 이 적당 한 양 으로 구성 되 어 있 다 . 쌀 에 는 탄수화물 과 단백질 과 지방 이 가장 큰 부분 을 차지 하 고 있 다 . 이 들 성분 들 이 효과 적 으로 체내 에서 이용 되 기 위해서 는 여러 가지 비타민 이 필요 하 다 . 비타민 소실 이 없 는 상태 의 쌀 이 현미 이 고 많이 깎 아 버린 백미 에 는 비타민 이 아주 조금 밖 에 들 어 있 지 않 다 . 예 를 들 면 몇 가지 비타민 B 군 은 백미 에 비해서 현미 에 는 약 5 배 들 어 있 고 , 비타민 E 도 약 5 배 들 어 있 다 . 그러므로 비타민 이 적 은 백미 를 먹 으면 탄수화물 , 단백질 , 지방 을 효과 적 으로 활용 할 수 없 게 된다 . 15 . 피틴 산 의 역할 현미 에 는 백미 에 비해서 피틴 산 ( Phytic acid ) 이 많이 함유 되 어 있 다 . 현미 100 g 에 는 2 , 400 mg , 백미 에 는 41 mg 이 들 어 있 어 60 배 나 차이 가 난다 . 피틴 산 은 무기질 과 결합 하 여 장내 에서 녹 지 않 는 화합물 로 되 어 무기질 의 체내 흡수 를 제한 한다는 주장 도 있 다 . 그렇 다면 피틴 산 은 몸 에 해 를 끼치 는 성분 이 란 말 인가 ? 보통 의 경우 현미 에 있 는 미네랄 의 흡수율 은 낮 은 편 이 다 . 바꾸 어 말 하 면 흡수 율 이 높 으면 안 된다는 의미 이 다 . 그러나 미네랄 이 많이 필요 한 비상시 에 는 흡수 율 이 훨씬 올라간다 . 흡수 율 이 높 으면 좋 을 것 으로 생각 하 고 피틴 산 이 이것 을 방해 한다고 생각 하 는 것 은 이해 부족 이 다 . 피틴 산 은 현미 에 들 어 있 는 미네랄 뿐 만 아니 라 오염 된 음식 중 에 있 는 중금속 이나 농약 , 다이옥신 , 니트로소아민 과 같 은 독성 물질 과 재결합 하 여 인체 에서 흡수 할 수 없 는 물질 로 만들 어 버린다 . 그러므로 피틴 산 은 없 으면 좋 을 성분 이 아니 라 그만큼 많이 필요 한 성분 으로 이해 해야 한다 . 16 . 현미 는 저장 성 이 좋 다 현미 는 백미 에 비하 여 저장 성 이 좋 고 , 충해 나 미생물 의 해 가 적 다 . 그러므로 성분 이 오래 보존 되 기 때문 에 훨씬 신선 한 상태 로 섭취 하 게 된다 . 17 . 현미 를 싫어하 는 이유 현미 를 권하 면 거부 하 는 사람 들 이 대부분 이 다 . 그 사람 들 의 이유 는 여러 가지 다 . 소화 가 잘 안 된다거나 , 농약 이 많이 묻 어 있 어 백미 보다 오히려 더 나쁘 다거나 , 맛 이 없 다거나 , 많이 씹 어야 하 기 때문 에 힘들 다거나 , 밥 짓 기 가 어렵 다거나 하 는 등 의 거부 이유 를 든다 . 물론 약간 의 노력 이 필요 하 지만 마음 만 먹 으면 쉽 게 적응 이 된다 . 소화 가 안 되 는 것 이 아니 라 근기 가 있 는 것 이 고 , 농약 이 많이 묻 어 있 어 걱정 이 되 면 약간 의 비용 이 더 들 지만 농약 을 사용 하 지 않 은 현미 를 구하 면 된다 . 현미 에 입맛 을 들이 면 백미 보다 훨씬 더 고소 하 고 맛있 다 . 현 미식 에 길들여 지 면 백미 는 싱거워서 못 먹 겠 다고 대부분 의 사람 들 이 말 한다 . 씹 기 에 힘든 것 은 사실 이나 며칠 만 먹 으면 힘든다는 느낌 은 사라지 고 오래 씹 으면서 느끼 는 단맛 으로 충분히 보상 이 된다 . 밥 짓 기 가 어렵 다는 말 은 보통 밥솥 으로 는 밥 이 잘 안 된다는 말 인데 고압 밥솥 으로 밥 을 지으면 맛있 는 밥 이 된다 . 약간 의 비용 을 들여 고압 밥솥 을 한 번 구입 해 놓 으면 여러 해 동안 사용 할 수 있 다 . 한 가정 에 백미 를 먹 는 사람 과 현미 를 먹 는 사람 이 있 어 두 가지 밥 을 해야 하 기 때문 에 어려운 문제 가 생기 기 도 하 는데 현미 를 먹 지 않 겠 다는 사람 을 설득 하 여 같이 현미 를 먹 도록 적극 권유 하 는 수 밖에 없 다 . 18 . 현미 는 소화 가 잘 안 되 는가 ? 현미 를 먹 으면 소화 가 안 된다고 주장 하 는 사람 들 이 있 다 . 어떤 사람 들 은 배 가 잘 꺼지 지 않 는 것 을 두 고 그렇게 말 하 는데 그것 은 섬유질 이 많 은 현미 가 서서히 소화 흡수 되 기 때문 에 느끼 는 현상 으로 지금 까지 쉽 게 허기지 는 백미 를 먹 어 온 것 에 익숙 해서 생기 는 차이 이 지 비 정상 은 아니 다 . 배 가 잘 꺼지 지 않 으므로 해서 군것질 을 하 지 않 게 되 고 과식 하 지 않 기 때문 에 오히려 좋 은 현상 이 다 . 소화 란 음식물 이 가수 분해 되 는 과정 을 말 하 는 것 이 지 배 가 더 부륵 한 느낌 을 말 하 는 것 이 아니 다 . 또 어떤 사람 들 은 대변 에 현미 가 그대로 배설 되 기 때문 에 소화 가 않 된다고 말 하 기 도 한다 . 현미 는 속껍질 이 있 어 꼭꼭 씹 어 껍질 을 터뜨리 지 않 으면 그대로 배설 될 수 도 있 다 . 이때 는 천천히 꼭꼭 씹 어 먹 으면 해결 된다 . 19 . 꼭꼭 씹 어야 어떤 이 는 현미 를 먹 고 나 서 턱 이 아프 다고 말 하 는 사람 이 있 다 . 껍질 이 약간 단단 하 기 때문 에 생기 는 현상 이 다 . 현미 는 속껍질 과 씨눈 이 있 기 때문 에 딱딱 하 게 느껴 지 며 백미 와 같이 쉽 게 물러지 지 않 는다 . 그래서 대충 씹 어서 는 삼켜 지 지 않 는다 . 그러므로 현미 는 단맛 이 날 때 까지 꼭꼭 씹 어서 먹 어야 한다 . 보통 100 번 정도 씹 어야 삼키기 에 좋 은 상태 가 된다 . 현미 의 대부분 을 차지 하 는 성분 은 녹말 이 다 . 녹말 은 맛 이 없 고 , 냄새 가 없 다 . 그러나 침 에 포함 되 어 있 는 녹말 분해 효소 ( 아 밀라 제 ) 에 의해 단맛 을 내 는 맥아당 으로 변하 기 때문 에 50 번 정도 만 씹 어도 단맛 을 느낄 수 있 다 . 현대인 은 워낙 강력 한 단맛 에 익숙 해져 있 어서 왠 맡 한 단맛 은 달 지 않 다고 느껴서 그렇 지 맥아당 도 꽤 달 다 . 맥아당 은 엿기름 에 들 어 있 는 당 이 다 . 맥아당 은 소장 에서 말 타제 ( maltase ) 에 의해 포도당 으로 분해 된 후 에 흡수 된다 . 20 . 현미 와 농약 우려 현 미식 을 하 면 농약 을 더 많이 섭취 하 는 꼴 이 된다고 하 여 포기 하 는 사람 들 이 많 다 . 약간 의 값 을 더 주 고 무 농약 ( 혹은 저 농약 ) 현미 를 사 면 쉽 게 해결 할 수 있 다 . 쌀 을 사 는데 돈 을 아끼 려고 하 다가 더 큰 돈 을 병원 에 갖 다 주 게 된다 . 21 . 현미밥 짓 는 방법 백미 를 먹 던 사람 이 처음 으로 현미 를 먹 으려고 할 때 는 현미 뱁쌀 50 % 와 현미 찹쌀 50 % 를 섞 어서 물 을 넉넉히 붓 고 압력 밥솥 에 밥 을 하 면 아주 맛 이 좋 다 . 멥쌀 과 찹쌀 은 구성 성분 에 차이 가 없 으므로 식성 에 따라 비율 을 조절 할 수 있 다 . 현미 를 약 5 시 잔 정도 미리 물 에 담가 두 었 다가 밥 을 짓 는다 . 22 . 현미 냐 잡곡 이 냐 건강 에 관심 을 가지 고 있 는 사람 들 은 백미 만 먹 지 않 고 몇 가지 잡곡 , 예 를 들 어 율무 , 콩 , 조 , 수수 , 기장 등 을 섞 어서 밥 을 짖 는다 . 여러 가지 를 섞 어서 먹 는 것 은 고르 게 영양 을 섭취 한다는 측면 에서 바람직 하 지만 잡곡밥 에서 가장 많 은 부분 을 차지 하 는 것 이 쌀 이 므로 잡곡밥 을 지 을 때 쌀 부분 을 백미 로 하 면 잡곡밥 을 먹 는 의미 가 없 어 져 버린다 . 그러므로 잡곡밥 을 지 을 때 도 쌀 은 현미 여야 한다 . 잡곡 은 쌀 과 약간 의 성분 차이 가 있 지만 쌀 보다 더 우수 한 곡식 이라든가 혼합 해서 먹 는 것 이 더 좋 다는 증거 는 아직 까지 없 다 . 또 잡곡 도 백미 와 같이 도정 한 상태 이 므로 바람직 하 지 않 으며 만일 씨눈 이 남 아 있 는 상태 의 잡곡 은 먹 기 가 거북 스럽 다 . 그러므로 구태여 잡곡 을 먹 으려고 노력 할 것 이 아니 라 현미 만 으로 충분 하 다 . 23 . 서서히 현미 에 적응 하 자 . 지금 까지 무르 고 부드러운 백미 밥 에 길들여진 입맛 에 갑자기 현미밥 을 먹 으려 먼 쉽 지 않 다 . 어떤 사람 들 은 며칠 동안 현미밥 을 먹 어 보 다가 먹 기 힘들 어서 포기 하 기 도 한다 . 그러므로 현미밥 을 먹 으려고 하 면 단번에 현미 만 먹 기 란 쉽 지 않 으므로 서서히 적응 해 가 도록 차차 백미 를 줄이 고 현미 를 늘려 나가 는 방식 을 택하 면 좋 다 . 그러나 완전 한 현미 를 먹 기 란 쉽 지 않 으므로 현미 찹쌀 과 현미 멥쌀 을 섞 어서 밥 을 하 면 처음 먹 는 사람 도 별로 거부 감 없이 먹 을 수 있 다 . 처음 에 현미 찹쌀 50 % 와 현미 멥쌀 50 % 를 섞 어서 먹 기 시작 하 여 기호 에 따라 찹쌀 을 줄이 거나 혹은 늘리 거나 하 면 된다 . 찹쌀 은 멥쌀 에 비해서 약간 비싸 므로 보통 은 멥쌀 80 % 에 찹쌀 20 % 정도 로 혼합 하 면 먹 을 만 하 다 . 24 . 현미 찹쌀 과 현미 멥쌀 멥쌀 과 찹쌀 은 찰기 가 많 고 적 음 에 따른 구분 이 며 그 구성 성분 은 모두 포도당 으로서 동일 하 다 . 그러므로 흡수 , 소화 , 이용 에 는 차이 가 없 다 . 단지 포도당 이 결합 된 모양 의 차이 로 찹쌀 과 멥쌀 의 성질 이 구별 된다 . 어떤 사람 은 찹쌀 을 좋아하 고 어떤 사람 은 멥쌀 을 좋아한다 . 그러므로 자신 이 좋 아 하 는 편 을 택하 거나 좋 아 하 는 비율 로 섞 으면 된다 . 처음 현미 를 먹 는 사람 들 은 멥쌀 과 찹쌀 을 반반 씩 섞 으면 먹 기 에 좋 다고 느끼 는 상태 가 된다 . 25 . 밥 이 냐 쌀 이 냐 사람 들 은 모든 곡식 은 불 에 익혀서 먹 어야 한다고 알 고 있 다 . 그래서 쌀 로 먹 지 않 고 밥 으로 먹 는다 . 그러나 생쌀 로 먹 는다고 문제 가 생기 는 것 은 전혀 없 다 . 오히려 좋 은 점 이 매우 많 다 . 딱딱 해서 씹 을 수 가 없 을 것 이 라고 생각 하 지만 5 시간 가량 물 에 담가 두 면 어렵 지 않 게 먹 을 수 있 다 . 26 . 현 미식 은 졸업 이 없 다 . 평소 에 는 별 생각 없이 백미 를 먹 다가 막상 병 이 생기 면 식이 요법 을 해야 되 겠 다고 야단 법석 을 떤 다 . 그렇 다가 병 이 조금 나아지 면 현미 를 중단 하 고 예전 과 같이 백미 를 먹 는 경우 가 허다 하 다 . 만성 적 인 병 , 즉 소위 성인병 을 앓 는 사람 들 은 가능 하 면 백미 를 먹 지 않 을려고 " 언제 까지 현미 를 먹 어야 합니까 ? " 라는 질문 을 흔히 한다 . 현미 는 환자 만 먹 는 것 으로 생각 하 기 때문 에 생기 는 질문 이 라고 생각 된다 . 현미 는 환자 뿐 만 아니 라 사람 이 면 누구 나 먹 어야 되 는 쌀 이 다 . 물론 어린아이 도 현미 를 먹 어야 한다 . 현미 를 먹 는 일 에 는 졸업 이 없 다 . 27 . 현미 와 현미 비슷 한 쌀 현미 가 좋 다는 소문 은 들 었 으나 막상 먹 으려니 거북 해서 주저 하 는 사람 들 도 있 다 . 이런 사람 들 을 위해서 현미 가 아니 지만 현미 처럼 보이 게 도정 하 여 현미 라고 판매 하 는 경우 도 있 다 . 겉보기 에 는 현미 에 가깝 지만 사실 은 씨눈 과 속껍질 이 상당히 깎여 나간 상태 이 기 때문 에 좋 은 쌀 이 아니 다 . 이런 쌀 을 칠분도 ( 七分搗 ) 쌀 이 라고 부르 며 현미 의 크기 를 100 으로 할 때 백미 는 92 , 7 분 도 쌀 은 94 가 된다 . 겉 으로 보 아서 잘 구별 이 안 될 때 에 는 가정 에서 쉽 게 구분 하 는 방법 이 있 다 . 알아보 고자 하 는 쌀 에 불 을 붓 고 며칠 두 어서 싹 이 나 면 현미 이 고 그렇 지 않 고 썩 는 것 은 현미 가 아니 다 . 28 . 현미 대신 에 보리 는 어떤가 ? 언제 부터 인가 우리 식탁 에서 보리 는 사라졌 다 . 쌀 만큼 부드럽 지 못해서 사람 들 이 싫 어 하 기 때문 에 아예 농사 를 짓 지 않 게 되 었 다 . 보리 에 는 쌀 과 비슷 한 성분 을 갖 고 있 으나 섬유질 은 현미 에 비해서 2 배 이상 들 어 있 어서 당뇨병 환자 들 에게 권유 하 는 식품 이 다 . 그러나 겉보리 는 먹 기 에 쉽 지 않 아서 쌀보리 로 만들 거나 납작보리 로 만들 어 먹 기 때문 에 영양소 손실 이 커서 보리 를 먹 는 잇 점 이 없 어 진다 . 그러므로 굳이 보리 를 먹 으려고 노력 할 것 이 아니 라 현미 로 충분 하 다 . 29 . 현 미식 의 경제 적 유익 100 kg 의 벼 를 도정 하 여 현미 를 만들 면 백미 를 만드 는 것 에 비해서 8 % 쌀 이 많 아 진다 . 즉 쌀 생산 이 8 % 늘어나 는 것 과 같 다 . 4 , 800 만 한국 국민 모두 현미 를 먹 으면 전 국민 의 8 % 인 384 만 명 이 더 먹 을 수 있 다 . 30 . 쌀뜨물 이 생기 지 않 는 쌀 백미 를 씻 으면 뿌연 쌀뜨물 이 생기 고 이것 이 물 을 오염 시킨다 . 그러나 현미 를 씻 은 물 은 맑 갓 다 . 현미 는 건강 에 도 좋 지만 물 에 도 좋 은 쌀 이 다 . 이상 에서 살펴본 바 와 같이 현미 는 백미 와 는 비교 가 안 되 는 우수 한 쌀 이 다 . 원래 쌀 이 가지 고 있 는 성분 을 심하 게 훼손 시킨 것 이 백미 이 므로 백미 는 가공 식품 이 라고 불러도 무방 할 석 이 다 . 쌀 을 주식 으로 하 는 한국인 에게 는 현미 를 먹 는 일 은 건강 을 지키 는 지름길 이 된다 공유 하 기 글 요소