양 . 곱창 전문점 이 뜨 는 이유 칼로리 는 down 맛 은 up +++ 다이어트 가 즐겁 다 조선일보 글 = 김성윤 기자 gourmet @ chosun . com 조선일보 사진 = 조선 영상 미디어 유창우 기자 canyou @ chosun . com 입력 시간 : 2007 . 03 . 07 16 : 15 " 고 기 먹 자 " 고 하 면 " 양 · 곱창 먹 자 " 고 대꾸 하 는 사람 이 늘 었 다 . 특히 여성 들 중 에서 양 · 곱창 에 환호 하 는 마니아 가 많 아 졌 다 . 심지어 는 " 혹독 한 다이어트 중 단백질 공급 하 기 좋 다 " 는 찬사 까지 받 기 도 한다 . 서울 도산 공원 사거리 에 있 던 고급 고기 집 ‘ 마나 ’ 가 논현동 으로 이전 하 면서 , 이 노른자위 자리 에 양 · 곱창 집 ‘ 연타발 ’ 이 들어선 건 양 · 곱창 의 인기 를 반증 하 는 ‘ 사건 ’ 으로 봐도 좋 지 않 을까 . 그렇 다면 양 과 곱창 이 왜 인기 일까 ? 서울 을지로 와 삼성동 에서 양 · 곱창 전문점 ‘ 양미 옥 ’ 을 운영 하 는 탁승호 사장 은 “ 양 · 곱창 이 고기 보다 담백 하 기 때문 ” 이 라고 말 했 다 . “ 고기 를 먹 는다고 하 면 대개 등심 을 먹 잖아요 . 우리 나라 사람 들 은 대개 꽃등심 처럼 마블링 이 잘 된 부드러운 고기 를 선호 하 죠 . 그런데 이 마블링 이 란 게 결국 고기 에 기름 이 고루 많이 퍼졌 다는 거 잖 아요 ? 당연히 많이 먹 으면 느끼 할 밖 에 요 . 하지만 양 과 곱창 , 특히 양 은 지방 이 전혀 없 어서 먹 어도 먹 어도 물리 질 않 아요 . ” 양 의 오독오독 씹 는 맛 , 곱창 의 쫄깃 한 질감 이 고기 에 질린 사람 들 에게 색다른 즐거움 을 선사 한다는 분석 도 있 다 . 느끼 하 지 않 다는 건 양 과 곱창 이 살코기 보다 살 이 덜 찐다는 의미 이 기 도 하 다 . 곱창 은 등심 과 비교 하 면 칼로리 가 훨씬 낮 다 . 농촌 생활 연구소 에서 발간 한 ‘ 소비자 가 알 기 쉬운 식품 영양 가표 ’ 에 따르 면 , 한우 등심 1 인 1 회 섭취 분량 ( 55 g ) 은 열량 이 120 ㎉. 1 g 당 2 . 18 ㎉ 쯤 된다 . 반면 한우 곱창 1 인 1 회 섭취 분량 ( 30 g ) 은 42 ㎉ 으로 , 1 g 당 열량 이 1 . 4 ㎉ 이 다 . 특히 양 은 지방 이 없 는 순수 한 근육질 이 라 ‘ 웰빙 부위 ’ 로 인정받 는다 . 물론 곱창 과 살코기 를 단지 칼로리 만 으로 비교 하 는 건 위험 하 다 . 모든 음식 은 칼로리 말 고 도 다양 한 영양분 을 가졌 기 때문 이 다 . 등심 이 곱창 보다 열량 이 높 을지 는 모른다 . 하지만 열량 만큼 이나 현대인 에게 해롭 다는 콜레스테롤 은 곱창 ( 30 g 기준 ) 이 52 . 2 ㎎ 으로 , 35 . 2 ㎎ 인 등심 ( 55 g 기준 ) 보다 훨씬 높 다는 것 을 알 아 두 자 . Tip 양 과 곱창 양 은 소 의 4 개 위 중 에서 첫째 · 둘째 위 를 말 한다 . “ 양 이 찼 느냐 ” 고 할 때 양 이 바로 이것 이 다 . 이 중 에서 주로 먹 는 건 두툼 한 앞쪽 부분 . 이 부위 를 양 깃머리 라고 한다 . 조개 관자 와 비슷 한 질감 을 가졌 지만 더 쫄깃 하 고 맛 이 진하 다 . 너무 익 으면 질기 고 맛 이 없 으니 살짝 덜 익 은 대로 먹 어야 돈 이 아깝 지 않 다 . 곱창 은 소 의 창자 다 . 곱창 이 라고 흔히 부르 는 건 작 은 창자 이 다 . 쫄깃 하 고 고소 하 다 . 가루 같 은 곱 이 가득 차 있 다 . 곱 은 약간 구린내 가 나 면서 씁쓸 한 맛 이 난다 . 대창 은 큰창자 로 , 곱창 보다 고급 으로 쳐준다 . 곱 대신 기름 으로 가득 차 있 어서 , 불 에 구우면 이 기름 이 연기 를 내 면서 기름지 면서 도 고소 한 풍미 를 낸다 . 지루 한 장마기 간 에 도 회원 님 들 건강 잃 지 마시 고 건강 하 세요 ~~ 변함없이 7 월 양 곰탕 잔치 날 도 12 일 13 일 목요일 금요일 입니다 한우 사골 과 순한 우양 으로 만 더욱 찐하 게 우려내 었 습니다 틈나 시 는 대로 왕림 하 셔서 따끈 한 양 곰탕 국물 한 그릇 에 장마 기 간 의 찌푸림 을 날려 버리 시 고 알찬 휴가 계획 으로 남 은 한 달 을 썰 렘 으로 보내 시 길 ~~ 더위 도 의기양양 입니다 공유 하 기 글 요소