< 식전 - 팬더 곰 의 밥상 견문록 > 은 한국인 밥상 문화 에 대한 해 설서 다 . 우리 밥상 에 깃든 진화 와 교류 의 역사 를 따라가 노라면 한식 이 라고 알려진 것 들 이 뜻밖에 도 젊 고 게다가 사교 적 이 기 까지 하 다는 사실 을 발견 하 게 된다 . 한식 대표 주자 김치 가 그렇 다 . 정조 의 수라상 에 도 무김치 가 올랐 을 뿐 배추김치 가 대세 를 탄 것 은 100 년 안팎 의 일 이 란다 . 한국인 의 ‘ 소울 푸드 ’ 된장찌개 는 또 어떤가 . 조개 , 우렁 이 , 멸치 로 맛 을 내 고 갖 은 채소 를 넣 어 끓이 는 된장찌개 도 채 100 년 도 안 됐 단다 . 된장 국물 속 아욱 과 마른 새우 는 재빠르 게 호박 , 감자 , 고추 , 양파 로 대체 됐 다 . 매운 것 , 삭힌 것 , 구수 한 것 을 좋아하 는 우리 입맛 은 질길 지언정 먹 을 거리 를 선택 · 조합 하 는 데 는 개방 적 이 었 던 셈 이 다 .