2008 / 02 / 17 오후 6 : 45 | 한국 의 발효 음식 조청 및 천연 요리 당 만들 기 | 조청 및 천연 요리 당 만들 기 부드럽 고 달콤 한 맛 으로 감칠맛 을 높인다 ! 집 에서 만들 어 쓰 는 천연 요리 당 ~! 1 . 유자 청차 로 타 서 마실 수 도 있 고 , 잼 처럼 발라서 먹 을 수 도 있 는 맛있 는 양념 . 우선 , 준비 한 유자 를 깨끗 하 게 씻 은 뒤 얇 게 썬 다 . 일반 적 으로 는 소독 한 유리병 에 유자 와 설탕 을 같 은 양 으로 번갈 아 가 면서 담 는데 건강 양념 으로 만들 기 위해 설탕 대신 올리고당 이나 자일리톨 , 과당 등 을 활용 해서 단맛 을 내 는 것 도 좋 다 . 잘 밀봉 해 두 었 다가 2 ~ 3 개월 이 지나 맑 은 유자청 이 우러 나오 면 따라 내 서 사용 한다 . 돼지고기 를 재울 때 설탕 대신 유자청 을 넣 으면 돼지고기 특유 의 누린내 를 제거 해 주 고 , 고기 도 연해진다 . 또 고기 를 찍 어 먹 는 소스 로 이용 해도 그 맛 이 일품 이 다 . 2 . 매 실청 깨끗 하 게 씻 어 물기 를 뺀 매실 과 설탕 을 같 은 양 으로 번갈 아 가 면서 밀폐 용기 나 항아리 에 담 은 후 공기 가 통하 지 않 게 밀봉 해 둔다 . 황설탕 을 줄이 고 , 올리고당 을 섞 어 사용 해도 좋 다 . 6 개월 후 매실 을 건져 낸 다음 처음 국물 의 1 / 5 정도 가 되 도록 졸인다 . 각종 조림 에 설탕 과 함께 넣 거나 골뱅이 무침 과 같 은 단맛 과 신맛 을 동시 에 필요 로 하 는 요리 에 넣 으면 좋 다 . 3 . 조청 찍 어 먹 는 것 만 으로 도 기분 이 좋 아 지 는 단맛 의 대명사 조청 . 찹쌀 과 엿기름물 로 만드 는 조청 은 인스턴트 물엿 과 달리 구수 한 데 다 설탕 대용 으로 쓰 면 다이어트 에 도 도움 이 된다 . 먼저 찹쌀가루 에 엿기름물 을 붓 고 물 과 섞 어 끓인 후 따뜻 한 곳 에 두 어 삭힌다 . 잘 삭 으면 면 주머니 에 넣 고 짜 서 그 국물 을 걸쭉 하 게 조린다 . 대부분 의 요리 에 설탕 대신 넣 어도 좋 으며 특히 조림 이나 볶음 요리 에 넣 으면 음식 에 윤기 가 돈다 . 4 . 마늘 청 햇마늘 껍질 을 깐 뒤 곱 게 갈 아 같 은 양 의 황설탕 과 잘 섞 어 밀폐 용기 에 넣 어 밀봉 해 6 개월 동안 숙성 시킨다 . 숙성 이 잘 되 면 맑 은 액체 상태 의 마늘 청 이 만들 어 진다 . 단맛 에 마늘 향 이 배 어 있 어 감칠맛 을 더 해 줄 뿐 더러 건강 에 도 좋 아 각종 요리 에 사용 하 면 제격 . 샐러드 소스 , 각종 양념장 등 에 두루두루 활용 할 수 있 다 공유 하 기 글 요소