성게 국 은 제주 의 대표 적 인 국의 하나 로 집안 에 경조사 가 있 을 때 에 손님 들 을 대접 하 는 데 에 도 많이 이용 되 고 있 다 . 성게 는 5 월 말 에서 6 월 사이 에 잡 은 것 이 살 이 가장 많이 오르 고 맛 이 좋 다 . 제주 에서 자연 서식 하 는 성게 는 보라성게 로서 껍질 을 깨 어 보 면 노란 살 이 있 으며 , 달콤 한 맛 이 있 다 . 식욕 이 없 을 때 식욕 을 돋구 어 주 며 , 단백질 과 비타민 , 철분 이 많 아서 특히 빈혈 이 있 는 사람 에게 좋 다 . 색 이 짙 은 황색 의 성게 알 은 씁쓸 한 맛 이 있 어 술안주 로 좋 고 , 옅 은 황색 의 성게 알 은 죽 이나 반찬 용 으로 좋 다 . 제주 에서 는 성게 를 ' 구살 ' 이라고 불러 성게 국을 ' 구살 국 ' 이 라 부르 기 도 한다 . 이 국 은 술 을 많이 마신 다음 날 의 해장 에 도 아주 좋 다 . 끓 는 물 에 , 미역 과 참기름 에 살짝 볶 은 오분자기 를 넣 고 한소끔 끓인 다음 , 여기 에 성게 를 넣 어 국간 장 과 소금 으로 간 을 하 면 맛 이 시원 한 성게 국 이 된다 . 성게 알 은 노란빛 을 더 하 며 순두부 처럼 엉키 어 담백 한 맛 으로 제주 를 찾 는 이 들 이 즐겨 찾 는다 . 또한 성게 는 죽 으로 끓여 먹 어도 맛 이 좋 다 . 성게 죽 은 냄비 에 기름 을 둘러 성게 알 을 볶 다가 , 미리 물 에 불린 쌀 을 넣 고 다시 볶 아 따뜻 한 물 을 부 어 푹 끓이 면 만들 수 있 다 .