< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> 쉰다리 식초 다 . 내 가 지금 까지 맛 본 식초 중 에서 가장 맛있 는 식초 다 . 만드 는 법 은 너무 간단 하 다 . 쉰다리 를 만들 고 난 후 거르 지 않 고 그냥 방치 하 면 식초 가 되 는 것 이 다 . 걸러서 보관 해도 된다 . 예 로부터 우리 집 뿐 만 아니 라 다른 집 들 도 이렇게 쉰다리 식초 를 만들 어 먹 었 다 . 참고 로 쉰다리 만 는 는 법 은 첫 화면 왼쪽 ' 밥심 이 최고 ' 칸 에 있 는 ' 마실 거리 들 ' 에 있 다 . 누룩 은 시장 곡물 전 에 가 면 어디 든지 판다 . 누룩 에 따라 쉰다리 식초 맛 도 달라진다 . 잘 선택 하 는 게 좋 다 . 조금 씩 남 은 찬밥 이나 쉰밥 , 떡 , 죽 을 모아뒀 다가 쉰다리 식초 를 만들 면 된다 . 밥 종류 가 달라도 된다 . 누룩 의 양 은 쉰다리 처럼 밥 의 10 % 를 넣 으면 된다 . 물 은 재료 가 자박 하 게 잠길 만큼 넣 으면 저렇게 금방 밥 이 물 을 흡수 해 버린다 . 물 은 끓여서 미지근 하 게 식힌 다음 넣 는다 . 누구 나 체질 에 관계없이 먹 을 수 있 는 식초 가 쌀 을 이용 한 식초 와 막걸리 식초 라고 한다 . 3 일 후 에 보 면 이렇게 밥알 이 삭 아서 물기 가 많이 생긴다 . 뚜껑 을 열 면 뽀글뽀글 거리 는 소리 가 사람 기분 참 좋 게 한다 . 만약 여기 에 곰팡이 가 피 었 다면 그거 는 실패작 이 다 . 발효 는 되 고 곰팡이 는 안 생겨야 제대로 된 거 다 . 5 일 후 에 걸러서 병 에 담 아 다시 발효 를 시킨다 . 이 상태 는 지금 술 상태 고 발효 가 끝 나 야 식초 가 된다 . 병뚜껑 열 었 을 때 피식 하 고 공기 빠지 는 소리 가 안 날 때 까지 놔 둔다 . 그 동안 병뚜껑 느슨 하 게 해 두 면서 공기 를 잘 빼줘야 한다 . 유리병 에 광목천 이나 솔잎 마개 막 고 그대로 발효 해도 되 고 사진 처럼 발효 시킬 때 만 플라스틱 병 에 해도 된다 . 가끔 뚜껑 을 꼭 닫 고 병 을 위아래 로 흔들 며 고루 섞 어 주 면 좋 다 . 위 에 맑 게 뜬 부분 은 동동 주 고 밑 에 가라앉 은 앙금 에 물 을 섞 으면 막걸리 가 된다 . 보리 빵 이나 찐빵 만들 때 이거 잘 흔들 어서 섞 어 주 면 팽팽 하 게 발효 가 잘 된다 . 플라스틱 병 에서 공기 가 다 빠지 고 식초 가 된 것 은 유리병 에 옮겨서 다시 묵힌 다 . 이때 부터 먹 어도 된다 . 식초 가 잘 됐 는지 알 아 보 려면 깨끗 하 게 소독 한 10 원 짜리 동전 을 올려 보 아 이것 처럼 초록색 녹 이 피 면 식초 가 잘 완성 됐 다는 증거 다 . 초록색 부분 이 천 에 닿 았 던 부분 이 다 . 이 병 들 에 는 내 가 최초 로 만든 식초 밑 이 있 어서 식초 가 빨리 익 고 식초 맛 을 한층 깊 어 지 게 한다 . 몇 명 한테 식초 밑 을 분양 도 해 줬 다 . 이 병 에 식초 를 담 고 난 후 플라스틱 에 남 는 식초 밑 은 절대 버리 지 않 고 냉장고 에 보관 해뒀 다가 다른 곳 에 아주 요긴 하 게 쓴다 . 식초 밑 과 물 을 1 : 6 으로 섞 어서 맛 사지 하 면 미백 용 으로 최고 다 . 사람 피부 에 따라서 농도 는 조절 해야 한다 . 위 에 어두운 유리병 들 식초 밑 에서 오랫동안 잘 익 은 식초 는 윗물 만 따로 이 처럼 용기 에 담 아 뒀 다가 음식 에 넣 어 먹 거나 음료 로 도 사용 한다 . 이때 는 뚜껑 을 완전히 닫 아도 된다 . 더 이상 가스 가 생기 지 않 고 계속 조용히 식초 가 익 는 것 이 다 . 이 쯤 되 면 누룩 식초 특유 의 냄새 도 완전히 없 어 지 고 식초 가 구수 하 다는 말 이 나올 정도 로 명품 식초 가 되 는 것 이 다 . 명품 이 라는 말 은 이럴 때 붙이 는 거 다 . 계속 따라서 먹 고 다시 거기 에 붓 고 를 반복 하 면 식초 가 떨어질 틈 이 없 다 . 이 병 에 들 었 던 최초 의 식초 는 이제 1 년 이 다 되 는 식초 다 . 조금 남겨 두 고 다시 섞 고 다시 섞 고 를 반복 하 면서 최초 의 식초 를 없애 지 않 고 있 다 . 시판 식초 와 는 아예 비교 자체 를 하 고 싶 지 않 을 정도 로 식초 가 정말 맛있 다 . 누가 돈 주 고 팔 라고 해도 팔 고 싶 지 않 다 . 완성 된 투명 한 유리병 의 식초 를 이 처럼 식초 단지 에 덜 어서 솔잎 으로 막 아서 매일 음식 에 넣 고 있 다 . 내 가 명품 식초 라고 자부 하 는 이유 가 그냥 헛 말 이 아니 다 . 산도 테스트 에서 ph 3 이 나왔 다 . 한 마디 로 식초 가 제대로 됐 다는 거 다 .