그러나 , 상기 종래 기술 과 같이 저 염 김치 를 제조 하 기 위해 , 김치 재료 를 소금 에 절이 는 단계 를 생략 하 거나 저 농도 염수 를 이용 할 경우 에 는 종래 소금물 과 같이 김치 재료 가 삼투압 원리 로 내부 에 있 던 수분 및 각종 잡균 을 제거 하 지 못하 게 되 는 문제 로 장기 보관 상 문제 가 있 으며 , 보관 중 김치 재료 내부 수분 이 빠져 나오 게 되 어 김치 맛 이 떨어지 는 문제 가 있 고 , 양념 하 는 단계 에서 소금 의 양 을 줄이 거나 대체 염 을 사용 할 경우 에 도 전통 김치 맛 을 내 기 어려울 뿐 만 아니 라 대체 염의 특이 한 미감 으로 김치 맛 이 완전히 달라질 수 있 는 문제점 이 있 다 .