소설가 이병주 의 대표작 < 지리산 > 의 한 구절 이 다 . 이렇 듯 사랑 을 받 던 진주 냉면 이 이제 는 본고장 에서 도 찾아보 기 가 힘들 다 . 남도 의 대표 적 인 냉면 으로서 평양냉면 과 대척점 에 있 던 진주 냉면 이 사라져 가 고 있 는 것 이 다 . 진주 냉면 은 화려 했 던 진주 의 교방 문화 와 함께 전성기 를 구가 했 다 . 옛날 진주 의 한량 들 은 기생 들 과 어울려 질펀 하 게 술판 을 벌인 뒤 선주후면 의 식사법 에 따라 입가심 으로 냉면 을 즐겨 먹 었 다고 한다 .