엿기름 은 식혜 뿐 만 아니 라 엿 , 고추장 , 떡 , 술 등 에 두루 쓰임새 가 많 아 예전 에 는 집 에서 직접 정성 들여 우려냈 다 . 1924 년 에 출간 된 ‘ 조선무 쌍 신식 요리 제법 ’ 에 ‘ 엿기름 은 가을 보리 가 제일 이 니 이 삼월 이나 구시월 에 싹 을 내 어 볕 에 말려 가루 를 만들 어 쓴다 . 비단 엿 고 는 것 뿐 아니 라 식혜 도 하 고 고추장 에 도 넣 고 약 에 도 많이 쓴다 ’ 고 나온 걸 보 면 20 세기 초 까지 도 엿기름 을 직접 고 는 집 이 많 았 음 을 알 수 있 다 .