【 서울 = 메디컬 투데이 / 뉴시스 】 트랜스 방 이 심장 질환 을 유발 한다고 알려 지 면서 이 의 대안 으로 다른 방법 들 이 떠 오르 고 있 는 가운데 유력 하 게 떠 오르 고 있 는 새로운 대안 중 하나 인 에스테르 교환 지방 이 인슐린 대사 에 영향 을 미쳐 당뇨 를 유발 할 수 있 다는 연구 결과 가 나왔 다 . 지난달 미 뉴욕 시가 음식점 등 에서 트랜스지방 으로 알려진 경화유 오일 ( hydrogenated oil ) 사용 금지 법안 을 승인 한 후 시카고 , 보스턴 를 비롯 한 다른 도시 들 도 이 와 같 은 조치 를 고려 중 이 다 . 트랜스지방 은 긴 저장 수명 을 비롯 한 다른 성질 로 인해 수십 년 간 가공 식품 제조 나 음식점 등 에서 사용 돼 왔 다 . 그러나 최근 이 와 같 은 트랜스지방 이 저지방 단백질 인 ' LDL ' 은 높이 고 몸 에 좋 은 ' HDL ' 은 낮춰 심장 질환 을 유발 할 수 있 다는 이유 로 퇴출 당하 고 있 다 . 이 와 같 은 인체 건강 에 부정 적 인 영향 으로 인해 트랜스지방 의 대안 으로 새로이 에스테르 교환 반응 ( interesterification ) 처리 된 지방 이 대안 으로 떠 오르 고 있 다 . 스테아르산 이 풍부 한 지방 을 만드 는 이 에스테르 교환 처리 지방 은 트랜스지방 을 함유 한 기름 처럼 지방 을 딱딱 하 게 해 긴 저장 수명 을 필요 로 하 는 식품 에서 트랜스지방 의 대안 으로 떠오르 고 있 는 중 이 다 . 그러나 이 와 같 은 에스테르 교환 처리 지방 역시 본래 의 포화 지방산 에 비해 인체 지단 백 및 당 대사 에 부정 적 인 영향 을 주 는 것 으로 나타났 다 . 미 브랜 다이스 대학 ( Brandeis University ) 헤이즈 박사 팀 은 최근 말레 이지아 에서 트랜스지방 과 대안 으로 떠오르 고 있 는 에스테르 교환 반응 을 거친 지방 , 가공 되 지 않 은 포화 지방산 인 팜 올레 인유 ( palm olein ) 를 비교 한 연구 를 진행 했 다 . 연구 결과 몸 에 해로운 트랜스지방 의 대체 법인 에스테르 교환 처리 된 지방 이 인슐린 분비 를 저하 시키 고 혈당 을 높여 당뇨병 을 유발 할 수 있 는 것 으로 나타났 다 . 또한 이 와 같 은 방법 이 트랜스지방 과 같이 몸 에 좋 은 고밀도 지단 백인 ' HDL ' 을 억제 하 는 것 으로 나타났 다 . 30 명 의 자원자 를 대상 으로 4 주간 진행 한 연구 결과 트랜스지방 은 ' LDL ' 과 ' HDL ' 콜레스테롤 에 부정 적 인 영향 을 미치 는 것 으로 확인 됐으며 놀랍 게 도 그 정도 는 덜 하 지만 에스테르 교환 반응 처리 된 지방 도 콜레스테롤 에 부정 적 인 영향 을 미쳤 다 . 또한 트랜스지방 도 약하 나마 혈당 에 부정 적 인 영향 을 미친 가운데 에스테르 교환 처리 된 지방 은 한 달 안 에 혈당 을 20 % 가량 높이 는 것 으로 나타났 다 . 연구 팀 은 트랜스지방 의 대안 을 찾 는 노력 에 있 어 인슐린 대사 등 에 미치 는 분명 한 부정 적 인 영향 등 에 대한 더욱 많 은 연구 가 필요 하 다고 말 했 다 . 오윤정 기자 michelle 72 @ mdtoday . co . kr