그러나 , 백미 를 이용 한 일반 적 인 떡 의 경우 , 탄수화물 은 풍부 하 지만 비타민 , 미네랄 , 지질 , 인 , 유기산 , 효소 , 안토시아닌 , 카로틴 , 인돌 , 엽산 등 의 성분 은 부족 하 여 영양학 적 으로 우수 하 지 못하 다는 평가 를 받 아 왔 다 . 이 에 , 최근 에 는 떡 을 제조 함 에 있 어서 , 백미 이외 에 기능 성 성분 이나 다른 곡류 를 첨가 하 여 색 , 맛 , 식감 등 의 관능 적 품질 이 뛰어나 면서 도 영양학 적 으로 우수 한 떡 에 대한 개발 이 증가 하 고 있 는 추세 이 다 .