본 발명 에 있 어서 의 「 전체 유지 분할 합 」 이 란 , 조성물 중 의 전체 유지 분 ( 즉 , 조성물 의 조 제시 에 배합 한 유지 뿐 만 아니 라 , 식품 미립자 나 그 밖 의 임의 성분 에 포함 되 는 유지 분도 포함 한 전체 유지 분 ) 의 조성물 전체 에 대한 중량 비율 을 나타낸다 . 조성물 의 전체 유지 분할 합 은 , 예 를 들 어 농림 물자 의 규격화 등 에 관한 법률 ( JAS 법 ) 에 의해 규정 된 「 지질 」 의 측정 방법 으로 조성물 을 분석 함 으로써 측정 할 수 있 다 . 조성물 의 특성 에 따라 적당 한 측정 방법 을 사용 할 수 있 지만 , 예 를 들 어 「 드레싱 의 일본 농림 규격 」 에 규정 된 「 유지 함유율 」 의 측정 방법 을 사용 하 여 측정 할 수 있 다 . 전술 한 바 와 같이 , 10 질량 ％ 이상 98 질량 ％ 이하 이 면 되 는데 , 10 질량 ％ 미만 이 면 유지 가 지나치 게 적 어 식품 미립자 가 유지 에 충분히 분산 되 지 않 기 때문 에 , 전체 유지 분할 합 은 10 질량 ％ 이상 이 바람직 하 고 , 15 질량 ％ 이상 이 더욱 바람직 하 고 , 20 질량 ％ 이상 이 더욱 바람직 하 고 , 30 질량 ％ 이상 이 가장 바람직 하 다 . 전체 유지 분할 합 이 98 질량 ％ 보다 많 으면 , 기름짐 이 강하 여 섭취 하 기 어려운 품질 이 되 기 때문 에 , 전체 유지 분할 합 은 98 질량 ％ 이하 가 바람직 하 고 95 질량 ％ 이하 가 보다 바람직 하 고 , 90 질량 ％ 이하 가 더욱 바람직 하 고 , 81 질량 ％ 이하 가 가장 바람직 하 다 .