[ 트로이 정의 음식 이야기 ] 식중독 ( 1 ) - 미주 중앙일보 
 [ 트로이 정의 음식 이야기 ] 식중독 ( 1 ) 
 [ 시카고 중앙일보 ] 기사 입력 2019 / 06 / 18 21 : 28 
 어렸 을 때 게장 을 먹 고 식중독 으로 병원 에 입원 한 기억 이 난다 . 발열 과 구토 , 설사 를 동반 한 질병 으로 한동안 입원 했 다 . 그때 는 단순 하 게 탈 이 나 서 소화제 만 먹 으면 나 을 것 이 라 생각 했었 는데 잘못 하 면 사망 에 이르 는 질환 인 걸 알 고 안도 의 한숨 을 쉬 었 던 걸로 기억 한다 . . 
 식중독 은 원인 에 따라 세균 성 식중독 과 바이러스 식중독 , 자연 독 식중독 , 화학 성 식중독 등 이 있 으며 그 중 자연 독 식중독 은 식물 성 과 동물 성 등 으로 나눌 수 있 다 . 여러분 이 많이 알 고 있 는 살모넬라 ( 계란 , 육류 , 유 가공품 이나 동물 의 분변 에 오염 된 음식 을 먹 고 나 서 발병 하 며 드물 게 는 사람 간 에 전파 도 일어난다 ) , 장염 비브리오 ( 바다 연안 이나 강 하구 에 서식 하 는 굴 , 조개 , 새우 , 게 , 생선 등 의 해산물 에서 주로 발견 된다 ) , 캠필로 박 터 ( 주로 가축 이 나 개 , 고양이 등 모든 동물 의 장관 에 분포 하 므로 덜 익힌 쇠고기 , 돼지고기 , 닭고기 , 정화 되 지 않 은 물 , 생우유 등 으로 전파 되 며 간혹 이러 한 동물 들 과 의 직접 접촉 으로 도 감염 ) 등 은 비교 적 잠복기 가 긴 것 이 특징 이 다 . 
 살모넬라 는 주로 가금 류 , 즉 닭 이나 여기 서 파생 되 는 음식 에서 많이 발생 한다 . 우리 가 어렸 을 적 뒷마당 에 매일 아침 이 면 닭 이 알 을 낳 는다 . 어머니 는 정성 스럽 게 달걀 음식 을 해 주 곤 하 는데 가끔 은 달걀 위 를 깨 서 날달걀 로 먹 게끔 한다 . 어렸 을 적 에 는 그 맛 이 너무 고소 해서 좋 았 는데 지금 은 환경 이 변하 고 유전자 변이 가 있 어서 인지 날달걀 은 조금 두려워지 는 게 사실 이 다 . 닭 은 최소 75 ℃ 에 15 초 이상 은 조리 해야 안심 하 고 먹 을 수 있 고 , 보관 도 5 ℃ 이하 에 냉장 보관 해야 안 전하 다 . 예전 에 는 돌솥비빔밥 을 먹 으면 날달걀 을 조리 하 지 않 고 얹 어 놓 았 지만 지금 은 조리 를 해서 올리 는 것 이 조금 달라진 조리 방법 이 다 . 
 식중독 중 에 살모넬라균 이 가장 흔한 세균 이 며 , 살모넬라균 이 일으키 는 대표 적 인 질병 이 장티푸스 이 다 . 살모넬라균 으로 만 은 사람 이 먹 어도 아무 이상 이 없 지만 음식 과 같이 먹 었 을 경우 는 문제 가 조금 달라진다 . 
 예방법 은 애완 동물 이나 음식 재료 등 에 존재 하 고 식품 이나 조리 하 는 사람 의 손 에서 전염 되 기 도 하 니 음식 하 는 사람 의 위생 관리 가 중요 하 다 . 치사율 은 낮 지만 유아 에게 는 치명 적 인 질병 일 수 있 다 . 
 장염 비브리오 는 염분 이 높 은 환경 에서 잘 자라 며 , 해수면 의 온도 가 올라가 는 여름철 에 특히 많이 발생 한다 . 생선 에서 문제 가 발생 하 는 것 도 있 지만 주로 주변 환경 에서 문제 가 발생 한다 . 조리 과정 에서 감염 된 도마 와 칼 , 조리 하 는 식 기구 나 조리 하 는 사람 의 손 에서 2 차 오염 된 식품 을 먹 을 때 발생 한다 . 장염 비브리오 에 감염 되 면 구토 와 복부 경련 , 미열 , 오한 을 동반 한 위장염 , 설사 등 을 일으킨다 . 먹 지 않 으면 발생 하 지 않 는 것 이 이 식중독 인데 주로 조리 과정 에서 많이 발생 하 니 독자 여러분 은 마트 에 가 면 모둠 회 라고 파 는 회 는 조심 해서 드 시 는 것 이 좋 다 . 식중독 이 란 것 이 꼭 세균 때문 에 발생 하 지 는 않 는다 . 개개인 의 체질 때문 에 같 은 양 의 세균 에 노출 되 었 다 하 더라도 어떤 사람 은 심각 할 정도 로 몸 이 반응 한다 . 여름철 에 는 꼭 조리 해서 먹 는 것 이 몸 건강 에 도움 이 된다 . 
 캠필로 박 터 는 야생 동물 과 가축 의 장관 내 에서 증식 한다 . 특히 한 것 은 공기 중 에 노출 되 어서 2 주 정도 까지 는 생존 한다고 하 니 식중독 을 발생 시킬 수 있 는 확률 이 아주 높 다 . 42 도 정도 에서 잘 증식 하 며 , 체온 이 높 은 가금 류 의 장관 에서 잘 증식 한다고 하 는데 , 우리 가 흔히 하 는 실수 가 닭 을 사 와서 생닭 을 씻 는 과정 에서 물 이 튀 면서 주변 의 식 재료 나 식기 에 묻 어 감염 이 된다 . 이제 부터 라도 생닭 을 씻 을 때 이러 한 점 에 주의 가 필요 하 다 .