보수력 측정 방법 은 Hamm 과 Deatherage ( 1960 ) 의 문헌 ( Food Research , 25 권 , 587 ) 의 실험 방법 을 변형 하 여 이용 하 였 다 . 침전 이 끝난 10 g 의 시료 를 균질기 ( 7727 - 40 , Pyrex , USA ) 를 이용 하 여 분쇄 한 후 0 . 6 M 염화나트륨 15 ml 를 넣 고 1 분 간 균질 시켰 다 . 이후 4 ° C 에서 15 분 간 방치 한 후 다시 균질 후 원심 분리 ( 3 , 000 × g , 4 ℃, 25 분 ) 하 였 다 . 원심 분리 후 상등 액 의 부피 를 측정 한다 . 보수력 은 첨가 한 염화나트륨 15 ml 에서 상등 액 의 부피 를 뺀 값 에 10 을 곱한 값 으로 정의 하 였 다 .