초 마늘 을 만드 어 먹 는 방법 ▷ 초 마늘 만드 는 방법 ① 재료 : 생마늘 500 g , 식초 4 컵 ( 현미 식초 , 감식초 ) ② 마늘 은 껍질 을 벗기 고 잘 닦 아 물기 를 없앤다 . ③ 준비 한 마늘 을 입구 가 큰 병 에 옮겨 담 고 식초 를 붓 는다 . ④ 뚜껑 을 꼭 닫 아 서늘 한 곳 에 열흘 정도 보관 한다 . ⑤ 매운맛 이 우러난 식초 를 따라 버리 고 새 식초 를 붓 는다 . ⑥ 하루 세 번 5 알 씩 먹 는다 . ▷ 마늘 의 효과 ① 마늘 에 함유 되 어 있 는 알 리신 에 는 항균성 분과 동맥 경화 의 예방 작용 이 있 다 . ② 신경 과 내장 의 활동 에 큰 도움 이 되 는 비타민 B 의 흡수 를 돕 는 작용 이 있 다 . ③ 혈액 중 의 콜레스테롤 을 줄이 고 말초 혈관 의 혈행 을 촉진 하 는 작용 이 있 다 . ▷ 식초 의 작용 ① 혈액 순환 을 좋 게 하 고 , 위액 의 분비 를 촉진 한다 . ② 살균 효과 가 있 고 식중독 예방 에 효과 가 있 다 . ③ 피로 회복 에 매우 효과 적 이 다 . ▷ 초 마늘 의 효과 ① 냉증 과 피부 각질 을 개선 한다 . ② 부종 을 해소 하 며 다이어트 에 효과 적 이 다 . ③ 장 의 숙변 제거 에 효과 적 이 며 개미허리 에 도움 이 된다 . ④ 정력 강화 와 신경통 에 효과 적 이 다 . ⑤ 노화 방지 와 혈액 순환 에 효과 적 이 다 . 마늘 효과 적 으로 먹 는 방법 1 . 매일 꾸준히 먹 는다 마늘 을 매일 꾸준히 먹 으면 몸 의 저항력 을 높여 주 어 질병 에 잘 걸리 지 않 는데요 몇 년 전 세계 적 으로 발생 한 ‘ 사스 ’ 가 우리 나라 사람 에게 쉽 게 걸리 지 않 은 이유 도 마늘 이 들 어 있 는 김치 를 많이 먹 고 있 기 때문 입니다 2 . 너무 많이 먹 지 않 는다 마늘 은 손 의 껍질 을 벗겨 버릴 만큼 강한 성분 이 포함 되 어 있 습니다 따라서 매운 마늘 을 공복 에 먹 게 되 면 위벽 에 상처 가 날 수 있 으므로 식사 를 할 때 나 식후 에 적당 한 양 을 먹 어야 한답니다 대개 마늘 은 하루 에 2 ～ 3 쪽 을 먹 는 것 이 좋 다고 알려져 있 습니다 3 . 가급적 날로 먹 는다 마늘 은 날 로 먹 는 것 이 가장 좋 습니다 그러나 위 가 약하 거나 날 로 먹 기 가 거북 하 다면 살짝 익혀 먹 는 것 이 좋 죠 하지만 , 마늘 은 너무 오래 가열 하 면 몸 에 좋 은 성분 이 사라져 버리 므로 살짝 익혀서 먹 는 것 이 좋 습니다 마늘 효과 적 으로 건강 하 게 드 시 길 바랍니다 ^^ 셰익스피어 는 말 했 다 . “ 우리 는 마늘 과 양파 를 먹 지 않 기에 달콤 한 숨 을 쉰다 . ” 마늘 . 그 냄새 때문 에 한국 과 일부 국가 를 제외 하 고 는 동서고금 을 통해 천덕꾸러기 취급 을 받 는다 . 그런데 마늘 의 뛰어난 항암 · 정력 효과 가 바로 이 냄새 에서 비롯 된다는 사실 . 아 이러 니다 . 매운 냄새 와 탁월 한 효과 의 근원 , 알리 신 마늘 냄새 는 알 리신 ( allicin ) 때문 이 다 . 마늘 의 대표 적 성분 은 알린 ( alliin ) 이 라는 유황 화합물 . 알린 은 아무런 향 이 없 다 . 하지만 무엇 에 찔리 거나 잘려 마늘 조직 이 상하 는 순간 , 알린 은 조직 안 에 있 던 알리나 제 라는 효소 와 작용 해 자기 방어 물질 인 알 리신 이 된다 . 알 리신 은 강한 살균 · 항균 작용 이 특징 이 다 . 일본 히로 마 에 대학 의학부 사사키 박사 연구 팀 은 식중독 세균 O - 157 4000 만 마리 가 든 물 에 마늘 분말 을 첨가 했 다 . 6 시간 후 O - 157 균 은 모두 죽 어 있 었 다 . 알 리신 은 식중독 균 뿐 아니 라 위궤양 을 유발 하 는 피 롤리 균 을 죽이 는 효과 가 있 다 . 고기 나 생선 을 먹 을 때 함께 먹 으면 좋 다 . 알 리신 이 비타민 B 와 결합 하 면 알 리타 아민 으로 변한다 . 비타민 B 1 은 세포 가 당질 을 에너지 로 바꿀 때 꼭 필요 한 성분 이 다 . 비타민 B 1 이 부족 하 면 만성 피 로 , 정력 감퇴 , 초조감 , 집중력 · 기억력 저하 증상 이 나타난다 . 그런데 비타민 B 1 는 장 ( 腸 ) 속 효소 에 의해 상당 량 분해 된다 . 그러나 알리티아민 은 비타민 B 1 분 해 효소 의 작용 을 받 지 않 을 뿐 아니 라 , 체내 흡수 가 잘 되 기 때문 에 비타민 B 1 의 효과 를 높여 준다 . 마늘 이 피로 회복 , 정력 증강 에 특효 라고 하 는 것 은 여기 에서 비롯 됐 다 . 알 리신 은 콜레스테롤 수치 를 떨어뜨린다 . 콜레스테롤 은 음식 을 통해 섭취 되 지만 , 간장 에서 도 만들 어 진다 . 마늘 은 간장 에서 콜레스테롤 을 합성 하 는 효소 작용 을 억제 , 콜레스테롤 생산 을 방해 한다 . 또 콜레스테롤 이 산화 되 는 것 을 막 아 동맥 경화 를 예방 한다 . 이런 작용 은 알 리신 이 분해 되 면서 아미노산 과 결합 해 만들 어 진 아랄 티오 시스테인 이 라는 수용성 물질 덕분 이 다 . 마늘 의 항암 효과 알 리신 은 암 발생 을 억제 하 는 효과 도 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 마늘 에 는 알리 신 외 에 디 아릴 펜 타 설 피드 등 다양 한 유황 화합 물질 이 있 다 . 유황 화합 물질 은 담배 · 자외선 · 식품 첨가제 등 발암 물질 의 독성 을 제거 하 는 효능 을 가진 해독 효소 를 활성 화 하 며 , 활성산소 를 제거 하 는 항산 화 작용 이 강력 하 다 . 유황 화합물 질 중 에서 도 S - 메 실 시스테인 ( Methylcysteine ) 은 간 장암 과 대장암 을 억제 한다고 해서 주목 받 는다 . 마늘 에 는 또 흙 에 있 는 셀레늄 이 라는 미네랄 을 흡수 · 저장 하 는 성질 이 있 다 . 셀레늄 역시 암 을 예방 한다고 알려진 물질 이 다 . 마늘 , 한방 에서 는 이렇게 본다 동의보감 에서 는 마늘 을 “ 성질 이 따뜻 하 고 맛 이 매우 며 독 이 있 다 . 종기 를 제거 하 고 풍습 과 나쁜 기운 을 없앤다 . 냉과 풍증 을 제거 하 고 비장 을 튼튼 하 게 하 고 위 를 따뜻 하 게 한다 . 토하 고 설사 하 면서 근육 이 뒤틀리 는 것 을 치료 한다 . 전염병 을 예방 하 고 해충 을 죽인다 ” 고 했 다 . 본초강목 에서 는 “ 마늘 을 날 로 먹 으면 화 를 돋우 고 , 익혀서 먹 으면 성욕 을 일으킨다 ” 고 했 다 . 신현대 경희 의료 원 한방 재활 의학 과 교수 는 “ 사상 의학 적 으로 는 마늘 은 차가운 몸 을 따뜻 하 게 하 여 말초 혈관 을 확장 시키 는 작용 을 한다 ” 며 , 그래서 “ 손발 이 차 고 아랫배 가 냉한 소음인 이 복용 하 면 소화 기능 과 순환 기능 이 좋 아 진다 ” 고 말 했 다 . 그러나 열 이 많 은 소양인 은 마늘 을 과다 섭취 하 면 병 이 악화 될 수 있 으니 조심 해야 한다 . 마늘 과 한국 의 인연 단군 ( 檀君 ) 신화 를 인정 한다면 , 한 민족 과 마늘 의 인연 은 수천 년 을 거슬러 올라가 야 하 지만 , 기원 전 121 년 중앙아시아 에서 중국 으로 들어왔 고 , 한반도 에 는 한사군 이후 도입 됐 다는 게 정설 이 다 . 달래 와 비슷 하 지만 크기 가 크 다고 해서 대산 ( 大蒜 ) , 오랑캐 땅 에서 들어왔 다 하 여 호산 ( 胡 蒜 ) 이 라고 도 했 다 . 한국인 의 1 년 마늘 소비량 은 약 10 ㎏ 으로 , 세계 적 으로 도 높 은 편 이 다 . 이탈리아 , 그리스 등 지중해 연안 국가 에서 도 많이 먹 는다 . 몸 에 좋 은 마늘 많이 먹 는 법 마늘 은 냄새 가 강한 데 다 많이 먹 으면 속 이 쓰리 다 . 그래서 마늘 은 열 을 가해서 , 즉 익혀 먹 으면 좋 다 . 특유 의 냄새 는 사라지 지만 , 효과 에 는 큰 차이 가 없 다 . 마늘 음식 전문점 ‘ 매드 포 갈릭 ’( Mad for Garlic ) 에서 는 껍질 을 벗긴 마늘 을 곱 게 갈 아서 찬물 에 4 시간 담궈 둔다 . 매드 포 갈릭 정대호 매니저 는 “ 마늘 을 물 에 담가 두 면 진액 과 함께 매운 맛 은 빠진다 ” 고 말 했 다 . 마늘 을 물 에서 건져 올리브유 등 기름 에 4 시간 쯤 담가 두 면 언제 건 쉽 게 요리 에 사용 할 수 있 다 . 찜통 에 8 ~ 10 분 쯤 쪄 도 아린 맛 과 냄새 가 상당히 제거 된다 . 껍질 을 벗기 지 않 은 통마늘 을 섭씨 180 도 오븐 에서 30 분 쯤 구우면 마늘 이 버터 처럼 부드러워 지 면서 단맛 이 난다 . 이렇게 구운 마늘 은 버터 대신 빵 에 발라 먹 어도 훌륭 하 다 . 고기 , 생선 , 달걀 , 치즈 , 우유 등 단백질 이 많 은 음식 과 함께 먹 으면 알 리신 이 단백질 과 결합 해 냄새 가 누 그러 든다 . 파슬리 도 마늘 냄새 제거 에 효과 적 이 다 . 마늘 의 효과 는 다음 과 같 습니다 . 마늘 에 는 탄수화물 이 20 ％ 가량 들 어 있 는데 그 대부분 은 스 크로 토스 이 다 . 또 아미노산 의 일종 인 알리 인 이 라는 성분 이 함유 되 어 있 다 . 생마늘 을 그대로 씹 거나 썰 면 세포 가 파괴 되 면서 효소 분해 로 이 알리 인 이 알 리신 이나 디알 리디 설파이드 등 이 되 어 강한 냄새 를 내게 된다 . 마늘 의 이 냄새 성분 은 고기 비린내 를 없애 고 고기 의 맛 을 돋우 어 주 며 소화 를 돕 는다 . 마늘 의 냄새 성분 가운데 하나 인 알 리신 은 비타민 B ₁ ( 티아민 ) 과 결합 하 여 알리티아민 이 되 는데 , 비타민 B ₁ 과 같 은 작용 을 하 면서 도 보다 흡수 가 잘 된다 . 따라서 마늘 은 각기병 을 막 는 데 큰 효과 가 있 다 . 현재 백미 위주 의 식생활 을 하 는 한국인 에게 각기병 이 드문 것 은 한국인 이 마늘 을 많이 먹 기 때문 이 라고 할 수 있 다 . 또한 알 리신 에 는 강력 한 살균 효과 가 있 어 결핵균 · 콜레라균 · 이질균 · 임질 균 에 대한 살균 효과 가 뛰어나 다 . 최근 에 는 마늘 을 가루 로 가공 하 여 약용 으로 도 판매 한다 . 이 밖 에 마늘 에 는 비타민 C 나 유지 의 산화 를 막 으며 몸 안 의 과산화 지방 생성 을 방지 하 는 노화 방지 의 효능 도 있 음 이 실험 을 통하 여 입증 되 었 다 . 마늘 은 한국 에서 없 어서 는 안 될 중요 한 식품 으로 거의 모든 음식 의 양념 으로 쓰이 고 있 다 . 꽃 이 달리 는 기다란 줄기 를 속대 또는 마늘종 이 라 하 는데 , 이것 을 데쳐 나물 로 만들 어 먹 거나 마늘 을 간장 에 절여 마늘 장아찌 를 만들 기 도 한다 . 마늘 은 가열 하 여 효소 가 파괴 되 면 매운 맛 이나 냄새 · 살균 작용 이 없 어 지 지만 창자 속 에서 분해 되 어 그 효능 을 나타낸다 . 그러므로 강한 냄새 가 싫 으면 익혀서 먹 으면 된다 . 첩 취량 은 모든 음식 이 과다복용 은 안 좋 습니다 . 그리고 마늘 을 생마늘 을 주식 으로 먹 기 는 조금 그렇 지요 . 그러니까 음식 을 먹 으면서 여러 음시 과 섭취 하 는 것 이 좋 습니다 . 마늘 은 요 ~ 저 도 마늘 을 싫 어 했 거든요 ? ? 근데 ~ 어머니 께서 마늘 짱아 치 를 만들 어 주 셨 는데 아주 맛있 어요 ~ 한 번 마늘 짱 아치 로 만들 어서 드셔 보 세요 ~ 재료 통마늘 50 개 , / 식초 10 컵 / 진간장 6 컵 , / 물 6 컵 , / 소금 2 / 3 컵 , / 설탕 1 컵 * 이렇게 만드세요 * 1 . 통마늘 을 겉껍질 을 조금 벗겨 내 고 다듬 어 한 번 씻 은 후 소쿠리 에 건진다 . 2 . 다듬 어서 씻 어 건져 둔 통마늘 을 유리병 에 담 고 식초 10 컵 을 부어서 10 일 동안 둔다 . 3 . 10 일 뒤 촛물 을 따라낸다 . 촛물 은 필요 없 으므로 버린다 . 4 . 진간장 , 물 , 소금 , 설탕 을 분량 대로 끓여 완전히 식혀서 통마늘 이 담긴 유리병 에 붓 는다 . 5 . 10 일 뒤 병 속 의 간장 물 을 따라 내 어 끓여 식혀서 다시 부 어 둔다 . 2 주 정도 익힌다 . ** 다 익 은 뒤 먹 을 때 는 슬라이스 하 듯이 옆 으로 두 번 정도 잘라서 접시 에 놓 으면 쏙 쏙 빼 서 먹 는다 . 식구 가 적 으면 분량 을 반 으로 하 여 담근다 . 마늘 을 알알 이 분리 하 여 껍질 을 완전히 까 서 장아찌 를 담그 면 먹 을 때 편리 하 다 . [ 깐 마늘장아찌 ] 담그 는 법 [ 흰색 ] 재료 깐 마늘 500 g , 물 1 과 1 / 4 컵 , 설탕 1 / 2 컵 , 소금 2 1 / 2 큰 술 , 식초 1 / 3 컵 1 . 마늘 을 까 서 깨끗이 씻 어 물기 를 제거 후 작 은 병 에 모두 담 는다 . 2 . 물 2 , 1 / 4 컵 ＋ 설탕 1 / 2 컵 ＋ 소금 2 , 1 / 2 큰 술 을 팔팔 끓여 식힌다 3 . ① 에 ②＋ 식초 를 넣 고 밀봉 했 다가 맛 이 들 면 꺼내 먹 는다 [ 갈색 ] 재료 : 깐 마늘 1 kg , 물 1 , 1 / 3 컵 , 청주 2 큰 술 , 설탕 2 / 3 컵 , 식초 2 / 3 컵 , 진간장 1 컵 1 . 깐 마늘 을 깨끗이 손질 해서 병 에 담 아 놓 는다 2 . 물 ＋ 설탕 ＋ 청주 ＋ 진간장 을 끓여 식힌다 . 3 . ①＋②＋ 식초 를 넣 어 저장 한다 . ▶ 장아찌 간장 을 만들 때 주 의 점 . 장아찌 간장 을 만들 때 는 물 이 들어가 지 않 도록 조심 해야 한다 . 만일 물 이 들어가 면 곰팡이 가 생기 기 쉽 고 맛 도 떨어지 게 된다 . 용기 에서 꺼낼 때 는 물 기 없 는 숟가락 으로 꺼내 고 국물 도 적당 하 게 부 어 놓 는다 [ 통마늘 장아찌 2 ] 담그 는 법 재료 마늘 50 통 , 식초 4 컵 , 물 적 당량 절임 간장 : 진간장 5 컵 , 설탕 1 / 2 컵 , 식초 1 / 2 컵 ◆ 준비 하 기 ◆ 마늘 은 알 이 단단 하 고 고른 6 쪽 마늘 을 택한다 . 겉껍질 을 벗긴다 . ◆ 요리 하 기 ◆ 1 . 겉껍질 을 벗긴 쪽 마늘 의 뿌리 와 머리 부분 을 자른다 2 . 마늘 을 깨끗이 씻 어 체 에 건져 놓 는다 3 . 항아리 에 마늘 을 차곡차곡 담 는다 4 . 식초 4 컵 정도 에 마늘 이 잠길 정도 의 물 을 부 어 희석 시킨 후 , 마늘 이 푹 잠길 정도 로 부어 4 ~ 5 일 정도 시원 한 곳 에 보관 하 여 삭혀 마늘 의 매운 맛 을 없앤다 5 . 4 ~ 5 일 정도 지난 뒤 에 식초 를 따라 내 어서 물기 를 뺀다 . 식초 따라 낸 것 은 버린다 . 6 . 분량 의 진간장 에 설탕 , 식초 를 넣 고 팔팔 끓 으면 바로 식혀 절임 간장 을 만든다 . 7 . 물기 를 뺀 삭힌 마늘 을 항아리 나 병 에 차곡차곡 담 고 식힌 절임 간장 을 푹 잠길 정도 로 붓 고 뚜껑 을 닫 아 밀봉 을 시켜서 시원 한 장소 에 10 일 정도 보관 한다 8 . 10 일 정도 지난 후 간장 을 따라 내 어 끓인다 . 간장 이 끓 으면 식혀서 병 에 다시 붓 는다 . 이런 과정 을 3 ~ 4 회 반복 하 여 한 달 정도 지나 면 먹 을 수 있 다 . [ 통마늘 장아찌 3 ] 담그 는 법 재료 마늘 50 통 , 식초 1 병 , 멸치 우린 물 1 컵 , 진간장 1 컵 1 . 마늘 50 통 을 병 에 담 고 식초 1 병 , 물 약간 씩 섞 어 가 며 붓 는다 ( 마늘 이 잠길 정도 의 물 ) 깐 마늘 은 식초 물 에 5 - 7 일 정도 담궈 둔다 통 마늘 은 식초 물 에 열흘 정도 담궈 둔다 2 . ; 간장 1 컵 + 멸치 우린 물 1 컵 , 설탕 3 큰 술 을 넣 어 절 임장 을 만든 다 . ( 멸치 우린 물 로 농도 를 조절 하 세요 ) 3 . 식초 물 을 따라 내 고 , 절 임장 을 끓여 식힌 후 마늘 에 붓 는다 . 15 일 정도 그대로 둔다 . * 따라 낸 식 촛물 은 필요 없 으므로 버린다 . * 색깔 을 엷 게 하 려면 멸치 우린 물 을 90 ~ 95 %, 진간장 3 큰 술 정도 를 합하 고 , 설탕 3 큰 술 , 마른 고추 몇 개 를 넣 어 절 임장 을 만든 다 . * 깐 마늘장아찌 와 통 마늘장아찌 를 같 은 방법 으로 담근다 . * 장마철 밑반찬 으로 먹 거나 고기 요리 와 함께 먹 으면 입가심 을 깨끗 하 게 할 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소