보쌈 집 에서 보쌈 詩 寫眞 / 茂 正 鄭 政 敏 까치울 에 찬바람 불 면 유난히 빛나 는 노란 등 불 아래 모락모락 올라오 는 구수 한 향기 뉘라서 감히 식욕 을 잠재우 랴 오늘 은 그녀 가 온다 마주 앉 아 막걸리 한 잔 편육 한 점 이 얼마나 얼마나 정겨운 데 막 담 은 김장 김치 도 저리 먹 음직 한데 어찌 외면 할 수 있 나 서로 권하 는 그 맛 도 좋 아 까 치울 그 집 보쌈 지날 때 마다 그립 다 찬바람 불 면 달려가 고 싶 다 . 그녀 가 그립 다 . 보쌈 / 두산 백 과 보쌈 [ bossam / Chinese Cabbage Wraps with Pork ] 냄새 없이 삶 은 돼지고기 를 편육 으로 썰 고 배 추속 양념 생절이 와 함께 배춧잎 에 싸 서 먹 는 음식 . 보쌈 의 사전 상 의 정의 는 ' 삶 아서 뼈 를 추려낸 소 또는 돼지 따위 의 머리 를 보 에 싸 서 무거운 것 으로 눌러 단단 하 게 만든 뒤 썰 어서 먹 는 음식 ' 이라고 하 였으나 , 현대 의 보쌈 은 냄새 없이 삶 은 돼지고기 를 편육 으로 썰 고 배 추속 양념 생절이 와 함께 배춧잎 에 싸 서 먹 는 음식 이 다 . 돼지고기 의 구수 한 맛 과 배 추속 양념 의 얼큰 한 맛 이 어울려 특별 한 맛 을 낸다 . 보쌈 용 고기 는 소고기 보다 돼지고기 보쌈 이 기름기 가 있 어 좋 으며 , 돼지고기 의 경우 삼겹살 보다 목살 부위 가 지방 이 별로 없 고 담백 하 여 보쌈 을 만들 기 에 좋 다 . 쫄깃 한 맛 을 원하 면 사태 를 이용 해도 좋 다 . 돼지고기 누린내 는 삶 을 때 중국 요리 에 많이 쓰 는 정향 이나 팔각 , 생강 , 굵 은 파 줄기 , 마늘 을 넣 고 삶 거나 고기 삶 은 물 에 된장 , 커피 , 찻잎 등 을 넣 어 냄새 를 없앨 수 있 다 . 깨끗이 씻 은 덩어리 돼지고기 목살 을 살 이 단단 하 고 삶 았 을 때 모양 이 잡히 도록 실로 돌려 가 며 묶 는다 . 냄비 에 된장 을 풀 고 저민 생강 을 넣 고 끓이 다가 실로 감 은 돼지고기 를 넣 어 무르 도록 푹 삶 는다 . 꼬치 로 찔러 보 아 피 가 묻어나 지 않 을 정도 로 다 삶 아 졌으면 건져 내 어 찬물 에 한 번 헹구 어 실 을 푼다 . 고기 의 모양 을 좀 더 단단 하 게 고정 시키 기 위해 베보 자기 나 거즈 로 싼 다음 꼭꼭 눌러 준다 . 돼지고기 가 어느 정도 식 었 으면 먹 기 좋 게 0 . 3 cm 두께 로 납작 하 게 편육 처럼 썬 다 . 굴 은 묽 은 소금물 에 살살 흔들 어 씻 은 다음 깍지 와 티 를 골라 내 고 깨끗 한 물 에 헹궈 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . 무 는 5 cm 길이 로 가늘 게 채 썰 고 미나리 는 줄기 만 준비 하 고 갓 도 연한 것 으로 골라 무 와 같 은 길이 로 썰 어 둔다 . 고춧가루 에 양념 과 채 썬 무 를 먼저 버무린 다음 , 준비 한 굴 과 미나리 , 갓 등 의 푸른 채소 를 넣 어 다시 한 번 고루 버무린다 . 커다란 접시 에 편육 으로 썰 은 돼지고기 를 먹 음직 스럽 게 담 고 한 옆 에 절인 배추 , 배추 속 양념 생절이 를 소담 스럽 게 담 는다 . 새우젓 에 양념 을 분량 대로 넣 고 잘 섞 어 보쌈 에 곁들여 낸다 . 배 추속 양념 생절이 는 따로 준비 하 지 않 아도 김치 를 담글 때 또는 김장 을 하 고 난 다음 조금 남겨 놓 았 다가 돼지고기 만 냄새 없이 삶 아서 먹 기 좋 게 썰 면 집 에서 도 쉽 게 준비 할 수 있 다 . 보쌈 집 에서 / 무정 정정민 출퇴근 길 에 새로 생긴 전철 7 호 선 역 3 곳 을 지나간다 . 그 중 까치울역 이 있 는데 근처 에 수많 은 음식점 이 있 지만 주차 하 기 편하 고 천정 에 매달린 등 이 정겨워 언제 가 는 꼭 가 보 고 싶 었 던 집 이 있 다 . 보쌈 집 이 다 . 언제 던가 청담 에서 보쌈 집 에 간 적 이 있 다 . 둘째 아이 가 영국 가 기 직전 어머니 아버지 에게 보쌈 을 사 주 겠 다고 꼭 나오 시 라 하여간 곳 이 놀부 보쌈 집 이 었 다 . 보쌈 집 으로 유명 한 곳 은 놀부 보쌈 집 말 고 도 원 할머니 보쌈 집 장충동 보쌈 집 이 있 는데 놀부 보쌈 집 말 고 는 가본 곳 이 없 다 . 사실 보쌈 이 뭔지 정확 하 게 모르 기 도 했 다 그저 보쌈김치 에 고기 를 싸 먹 는 것 이 려니 생각 했 을 뿐 이 다 . 까치울 근처 의 보쌈 집 에 갔 더니 노란 등 아래 김 이 모락모락 올라오 는 돼지고기 편육 과 김장 김치 가 나왔 다 먹 어 보 니 어찌나 맛 이 좋 던지 누군가 에게 대접 하 고 싶 었 다 더구나 된장 도 짜 지 않 고 입 에 딱 맞 아 아주 기분 좋 게 먹 었 기 때문 이 다 조명 도 좋 아 분위기 또한 좋 아 혼자 만 즐기 기 는 아까웠 다 . 평소 내 글 에 관심 이 있 으신 독자 한 분 이 데이트 신청 을 해 와 까치울 에 나오 시 라 했 더니 흔쾌 하 게 허락 하 셨 다 . 같이 먹 어 보 니 더욱 맛 이 좋 았 다 . 문득 까치울 이 란 정겨운 지명 과 보쌈 노란 등 이 즐거운 추억 으로 남 아 보쌈 에 대한 글 을 써 보 게 되 었 다 . 까치울 이 란 까치 가 많 고 물 이 맑 아 생긴 이름 이 다 . 까치울 에 는 물 박물관 자연 생태 공원 전원 마을 등 볼거리 가 많 다 . 지금 은 전철역 까지 생겨 접근성 이 더욱 좋 아 졌 다 . 공유 하 기 글 요소