또한 , 젤라틴 은 찬물 에 는 팽창 만 하 지만 , 온수 에 는 녹 아서 콜로이드 액체 상태 ( 액상 ) 가 되 고 , 혼합물 의 총 중량 대비 2 ∼ 3 % 이상 의 농도 에서 는 실온 에서 탄성 이 있 는 겔 ( gel ) 이 된다 . 이 상태 가 된 것 을 젤리 라고 하 며 , 그 응고 성 을 이용 하 여 음식물 이나 화장 용 조성물 에 섞 어서 모양 이나 단단 함 을 갖추 기 위해서 널리 이용 된다 . 겔 은 가열 하 면 다시 액상 으로 돌아온다 .