보리 는 쌀 에 비해 칼슘 , 철분 , 비타민 B 복합체 가 다량 함유 되 어 당뇨병 환자 에게 좋 은 식품 이 다 . ▣ 성분 과 약성 　 보리 는 쌀 과 함께 주식 으로 쓰이 고 있 어 쌀 다음 가 는 중요 한 곡식 이 다 . 성질 은 온화 하 고 맛 은 짭짤 하 며 독 이 없 다 . 보리 는 밥 , 감주 , 누룩 , 막걸리 , 고추장 , 수제비 , 식혜 , 엿기름 , 차 등 그 쓰임새 가 넓 다 . 쌀 에 비해 섬유 성분 이 5 배 나 많 기 때문 에 소화 율 이 낮 고 단백질 은 많 으나 단백가 가 떨어지 며 보리 속 에 있 는 타닌 계 물질 때문 에 매운 맛 은 쌀 만 못하 여 약간 떫 고 색 도 거무튀튀 하 다 . 그러나 섬유질 은 창자 의 연동 운동 을 촉진 시켜 변비 를 없애 주 며 쌀 에 부족 한 비타민 B 1 는 당질 대사 에 도움 을 준다 . 보리 의 음식 맛 은 쌀 과 반 대로 가열 흡수율 과 팽창 율 이 큰 것 이 더 좋 으며 산도 5 도 정도 가 제일 맛 이 좋 다 . 보리알 의 무게 는 무거운 것 일수록 단백질 과 아밀 라 이제 가 풍부 해진다 . 보리 는 오곡 의 장 ( 長 ) 이 라 할 수 있 으며 그 약효 나 영양가 에 있 어서 도 쌀 이나 밀가루 보다 훨씬 앞선다 . 보리 는 위 를 강화 하 고 장 을 이롭 게 하 며 소화 를 잘 시키 고 부기 를 제거 한다 . 오래 먹 으면 두 발 이 희 어 지 지 않 으며 가루 를 먹 으면 체증 을 제거 하 고 죽 을 쑤 어 먹 으면 장 을 이롭 게 한다 . 매일 한 끼 씩 먹 는 다면 보약 못지 않 다 . 그 외 보리 의 효능 은 아래 와 같 다 . 1 ) 섬유질 이 많 아 변비 를 예방 한다 . 2 ) 장 속 의 박테리아 를 번식 시켜 판토텐산 을 많이 합성 하 여 혈관 의 노화 를 방지 하 고 소화 를 돕 는다 . 3 ) 충격 흡수 의 역할 을 하 기 때문 에 혈당 이 낮 아 져 당뇨병 인 사람 에게 좋 다 . 4 ) 판토텐산 이 위장 의 점막 을 만들 어 스트레스 나 소화액 에 의해 발생 되 는 위 궤양 을 예방 한다 . 5 ) 비타민 B 2 가 입맛 을 돋궈 성장 발육 을 촉진 한다 . 6 ) 해독 작용 과 암 억제 작용 7 ) 비타민 B 6 는 두뇌 활동 을 좋 게 하 고 집중력 을 기르 는 작용 을 한다 . 8 ) 성장 하 는 어린이 나 청년 에게 물론 고 혈압 , 간장 질병 환자 에게 아주 좋 은 식품 이 다 . ▣ 활용 법 　 ⊙ 보리 미싯가루 죽 보리 는 쌀 에 비해 단백질 이나 비타민 B 1 , B 2 의 양 이 풍부 하 긴 하 지만 섬유소 성분 이 쌀 보다 5 배 나 많이 들 어 있 어 소화 율 이 낮 고 단백가 도 떨어진다 . 그러나 가루 로 만들 면 소화 율 이 12 . 8 % 나 증가 하 므로 효율 적 으로 이용 할 수 가 있 다 . 보리 가 당뇨병 에 좋 다고 하 여 자주 보리밥 을 먹 고 싶 어 하 는 사람 도 소화 가 잘 안 되 고 보리 의 까칠 한 느낌 이 싫 어 꺼려 하 는 경우 가 있 는데 , 이런 사람 들 을 위해서 도 보리 미싯가루 죽 은 좋 다 . 자극 성 이 없 는 마른 찬 이나 국물김치 , 샐러드 를 곁들이 면 훌륭 한 영양식 이 된다 . 보리 미싯가루 죽 은 소금 간 이 없 으면 고소 한 맛 이 살아나 지 않 는다 . [ 만드 는 법 ] ① 흰콩 , 찹쌀 , 들깨 , 보리 를 얼른 씻 어 건진다 . 씻 을 때 물 에 담그 는 시간 이 짧 아야 불 지 않 아 볶 기 가 쉽 다 . ② 물기 를 쭉 빼 서 기름집 이나 방앗간 에 부탁 하 여 센 불 에서 볶 아 고운 가루 로 빻 아 둔다 . ③ 깨 종류 가 들어가 는 미싯가루 는 많이 만들 어 장기간 보관 하 면 지방 이 산패 할 염려 가 있 으므로 조금 씩 만든 다 . ④ 깨 는 따로 빻 아 보관 했 다가 먹 을 때 섞 어서 사용 해도 좋 다 . ⑤ 준비 한 미싯가루 에 찬물 2 컵 을 부으 면서 숟갈 로 저어 멍울 없이 갠다 . ⑥ 미리 불린 쌀 을 믹서 에 갈 아서 냄비 에 붓 고 주걱 으로 계속 저으 면서 끓인다 . ⑦ 죽 이 말갛 게 익기 시작 하 면 재빨리 저으 면서 미싯가루 갠 것 을 붓 는다 . ⑧ 불 을 약하 게 하 여 잠깐 더 끓이 고 소금 간 을 한다 . 　 한방 에서 는 보리 는 오장 을 튼튼히 하 고 설사 를 멎 게 하 는 효과 가 있 다고 하 며 엿기름 을 만들 어 소화제 로 도 쓴다 . 얼굴 에 부스럼 이 많 은 아이 는 볶 아서 감초 와 함께 달여 먹 으면 좋 다 . 블랙 푸드 란 ? ? 블랙 푸드 의 검은색 색소 는 우리 몸 에 좋 은 안토시아닌 성분 입니다 . 수용성 인 이 는 노화 의 원인 이 라는 활성산소 를 중화 시키 는 작용 이 뛰어납니다 . 활성산소 를 중화 시키 는 작용 을 " 항산 화 " 라고 하 는데 비타민 과 셀레늄 외 에 도 이 안토 시아니 성분 이 항산 화 능력 이 상당 하 다고 한다 . 검 은 콩 이 다이어트 에 좋 다고 하 는데 그 이유 는 우리 몸 에 있 는 요오드 성분 이 몸 에서 빠져나가 게 하 기 때문 입니다 . 특히 검 은 콩 이 여성 에게 좋 다고 하 는데 냉증 이나 골다공증 의 예방 에 탁월 하 기 때문 입니다 . 검 은 콩 에 포함 된 사포닌 성분 이 몸 에 해로운 활성산소 를 없애 주 는 작용 도 합니다 . 그 밖 에 도 혈관 노화 를 예방 하 고 , 콜레스테롤 이 쌓이 는 것 을 방지 해줍니다 . 현미 의 겨 부분 에 안토시아닌 성분 이 포함 된 검 은 쌀 은 약미 라고 도 불릴 만큼 효과 가 좋 다고 합니다 . 검 은 콩 보다 안토시아닌 성분 이 4 배 나 많 다고 하 니깐 , 효능 이 뛰어나 다고 할 수 있 겠 습니다 . ▷ 보리 의 일반 성분 성 분 가 식부 100 g 중 함량 쌀보리 미숫가루 겉보리 ( 통보리 ) 볶 은 보리 에너지 ( kcal ) 345 380 322 339 수분 ( %) 11 . 1 2 . 3 13 . 8 8 . 2 단백질 ( g ) 9 . 9 15 . 7 10 . 6 12 . 7 지질 ( g ) 0 . 6 5 . 7 1 . 8 2 . 6 - 탄수화물 당질 ( g ) 77 . 2 73 . 0 68 . 2 69 . 0 섬유소 ( g ) 0 . 5 1 . 6 2 . 9 5 . 1 회분 ( g ) 0 . 7 1 . 7 2 . 7 2 . 4 - 무기질 칼슘 ( mg ) 19 27 43 26 인 ( mg ) 72 180 360 402 철 ( mg ) 1 . 4 3 . 0 5 . 4 18 . 9 나트륨 ( mg ) 5 28 3 - 칼륨 ( mg ) 270 539 480 - - 비타민 A 비타민 A ( R . E ) 0 0 0 0 레티 놀 ( ㎍) 0 0 0 0 베타카로틴 ( ㎍) 0 0 0 0 - B 1 ( mg ) 0 . 41 0 . 11 0 . 31 2 . 42 B 2 ( mg ) 0 . 04 0 . 18 0 . 10 - 나 이 아신 ( mg ) 0 . 9 3 . 1 5 . 5 1 . 3 - C Ascorbic Acid ( mg ) 0 0 0 - 자료 : 식품 성 분표 제 6 개 정판 ( 2001 년 ) 제 1 편 농촌 진 흥청 농촌 생활 연구소 ▷ 기능 성 물질 주요 성분 의 곡종 간 비교 보리 는 평균 적 으로 전분 64 %, 단백질 11 %, β - glucan 5 % 로 구성 되 어 있 으며 나머지 20 % 는 수분 , 지방 , 회분 , 섬유소 , 그리고 소량 의 비타민 등 미량 성분 들 을 포함 하 고 있 다 ( MacGregor 와 Fincher 1993 ) . 보리 는 비타민 B 군 의 뛰어난 공급원 으로 특히 thiamin ( B 1 ) , pyridoxine ( B 6 ) , riboflavin ( B 2 ) 및 pantothenic acid 함량 이 높 다 . 보리 에 는 niacin 의 함량 이 높 은 것 으로 보 고 된 ( Newman 과 Newman 1991 ) 바 있 는데 일부 는 단백질 과 결합 되 어 있 어 일부 만 이 생리 활성 을 갖 는 것 으로 생각 된다 . Biotin 과 folacin 또한 소량 이 존재 하 고 지용성 비타민 류 는 배아 에 존재 하 는 비타민 E 를 제외 하 고 는 제한 되 어 있 다 . 보리 에 는 쌀 보다 비타민 B 군 과 칼슘 , 철분 , 엽산 , 판토텐산 의 함량 이 쌀 보다 2 ∼ 14 배 나 많이 함유 되 어 있 어 건강식 으로 각광 을 받 고 있 다 . 보리 의 회분 함량 은 2 . 0 ∼ 3 . 0 % 범위 로 주로 P , K , Ca 가 대부분 이 고 그 다음 으로 Cl , Mg , S , Na 가 있 으며 소량 의 Fe , Zn , Cu , Mn , Se 와 아울러 그 밖 의 수많 은 미량 원소 들 이 존재 한다 ( Newman 과 McGuire 1985 ) . 무기물 의 농도 는 보리 알곡 내 에서 다르 게 분포 되 어 있 으며 배유 에서 보다 배아 와 호분층 에 더 높 게 존재 한다 . 식이 섬유 는 콜레스테롤 저하 등 성인병 예방 으로 중요 시 인정받 고 있 는 기능 성 인자 이 며 보리 의 대표 적 인 식이 섬유소 인 베타 - 글 루 캔 의 함량 이 여러 연구자 들 에 의해 분석 되 었 다 ( 표 1 ) . 곡류 중 보리 의 베타 - 글 루 캔 함량 이 가장 높 았 고 그 다음 이 귀리 , 호밀 , 밀 의 순 이 었 으며 쌀 에 는 소량 이 포함 되 어 있 다 . ( 2 ) 비타민 B 1 ( Thiamin ) 소화 를 돕 고 신경 , 심장 과 근육 의 기능 을 정상 화 한다 . ( 3 ) 비타민 B 2 ( Riboflavin ) 생화학 적 기능 을 보 면 부신피질 에서 corticosteroid 형성 , 골수 에서 적혈구 조성 , glycogen 합성 ( glycogenesis ) , 지방산 의 이화 작용 , 효소 의 기능 을 원활 하 게 하 여 갑상선 의 기능 을 효과 적 으로 한다 . ( 4 ) 비타민 B 3 ( Niacin ) 조효소 의 형태 로 체내 에서 50 여 개 이상 의 대사 반응 에 참여 하 고 , 모든 조직 세포 에 에너지 를 공급 함 으로써 정상 적 인 생명 현상 을 유지 시켜 나가 는 데 없 어서 는 안 되 는 물질 이 다 . ( 5 ) 엽산 ( Folic acid ) thymidylate 와 purine 염기 의 합성 , 그리고 glycine 과 methionine 의 합성 등 아미노산 , 단백질 , 핵산 등 의 생합 성 에 관여 하 는 중요 한 역할 을 한다 . ( 6 ) 칼슘 ( Calcium ) 칼슘 은 혈액 을 알칼리 성 으로 하 고 , 혈액 의 응고 를 촉진 시키 며 , 심장 의 수축 력 을 세 게 하 고 , 근육 의 흥분 성 을 억제 하 며 , 신경 의 자극 에 대한 감수 성 을 진정 시키 며 이 밖 에 효소 의 부활 작용 에 관여 한다 . ( 7 ) 철분 ( Fe ) 철 은 산 소운반 및 산화 환원 반응 을 촉매 하 는 생리 작용 에 관여 하 는 필수 무기 원소 중 의 하나 이 다 . 그 외 에 β - carotene 을 비타민 A 로 전화 시키 는 일 , purine 의 합성 , collagen 합성 , 항체 생성 , 간 에서 의 해독 작용 에 철 은 촉매 작용 을 한다 ( 8 ) 식이 섬유 ; 보리 의 대표 적 인 식이 섬유 인 β - glucan 은 곡류 의 배유 및 호분층 세포벽 에 다당류 로서 존재 한다 . 변비 , 비만증 , 당뇨병 , 고 혈압 , 대장암 등 의 발병 은 식이 섬유 의 섭취 와 관련 이 있 다고 보 고 된 바 있 으며 특히 수용성 식이 섬유 는 체내 혈중 콜레스테롤 을 저하 시키 는 효과 가 있 는 것 으로 잘 알려져 있 다 . 공유 하 기 글 요소