그 예 로 우선 모유 내 락 토 페린 ( lactoferrin ) 이 란 물질 을 들 수 있 다 . 락 토 페린 은 철 이 결합 되 지 않 은 상태 ( iron - free state ) 와 결합 한 상태 ( iron - saturated state ) 로 존재 하 게 되 는데 , 다음 과 같 은 두 가지 방법 으로 항균 작용 을 하 고 있 다 . 첫째 는 철 의 결합 유무 에 관계없이 미생물 의 세포막 에 결합 하 여 그 들 의 투과성 을 변형 시켜 미생물 의 성장 을 억제 하 는 방법 과 다른 하나 는 철 이 결합 되 지 않 은 상태 의 락 토 페린 에 의해 미생물 이 성장 하 는 데 필요 로 하 는 철 이온 을 빼앗 아 미생물 의 성 장 을 억제 하 는 방법 이 다 . 그리고 계란 의 경우 난백 단백질 은 침입 한 미생물 의 성장 이나 확산 을 막 는 기능 을 가지 고 있 다 . 난 백 단백질 내 리소자임 ( lysozyme ) , 오보 트랜스페린 ( ovotransferrin ) , 아 비딘 ( avidin ) , 플 라보 프로테인 ( flavoprotein ) , 오보 뮤코이드 ( ovomucoids ) 및 시스타 틴 ( cystatin ) 등 은 특히 항균 역 이 있 는 것 으로 보 고 되 고 있 는데 이 중 오보 트랜스페린 ( ovotransferrin ) 은 동물 의 혈장 트랜스페린 ( transferrin ) 과 탄수화물 사슬 ( chain ) 만 다를 뿐 다른 부분 은 유사 한데 , 이것 은 단일 폴리펩타이드 ( single polypeptide ) 로서 1 mole 당 2 mole 의 금속 이온 을 결합 한다 . 결합 친화력 은 Fe 2 +> Cu 2 +> Zn 2 + 의 순 으로 철 과 결합력 이 강하 여 성장 을 위해 철 이 필요 한 미생물 의 발육 을 억제 한다 . 또한 철 을 미생물 에게 빼앗기 지 않 기 위해 대부분 의 철 을 난황 에 보관 하 여 박테리아 가 껍질 을 통해 들어와도 난백 에 는 철 이 거의 없 기 때문 에 박테리아 가 생존 할 수 없 어 계란 이 신선 하 게 유지 될 수 있 는 것 이 다 . 이렇 듯 자연 계 에서 도 미생물 에 대항 하 는 방법 으로 철 을 이용 한 방법 이 중요 하 게 작용 하 는 것 을 알 수 있 다 .