상기 단계 에서 고려 할 옥 테 닐 호박산 의 농도 는 , 바람직 하 게 는 식용 덱스트린 의 경우 전분 고형분 에 대해 식품 첨가물 공전 에 제시 된 범위 인 0 - 3 % ( 치환 도 0 . 023 이내 ) 까지 이 며 , 공업 용 덱스트린 의 경우 에 는 이 이상 사용 할 수 있 다 . 이것 을 옥 테 닐 호박산 중량 의 50 배량 의 물 에 분산 시켜 옥 테 닐 호박산 수용액 을 제조 한다 . 이어서 , 상기 수용액 을 교반 하 면서 소량 의 NaOH 를 가하 여 자유 산 형태 로 전환 시킨다 .