에 멀 젼 이란 하나 의 액상 에 섞이 지 않 는 하나 이상 의 다른 액상 이 분산 되 어 있 는 액 / 액 분산계 ( 系 , System ) 를 말 하 는데 , 수상 ( Aqueous phase ) 과 유상 ( Oleic phase ) 으로 이루어진 단순 에 멀 젼 의 경우 유상 이 불 연속 상 ( discontinuous phase ) 이 고 수상 이 연속 상 ( continuous phase ) 인 구조 를 가질 때 수 중유 ( oil - in - water ) 형 에 멀 젼 이 라 하 며 , 이 와 는 반대 로 수상 이 불 연속 상 ( discontinuous phase ) 이 고 유상 이 연속 상 ( continuous phase ) 인 구조 를 가질 경우 유중 수 ( water - in - oil ) 에 멀 젼 이 라 한다 . 이때 만들 어 지 는 에 멀 젼 의 안정 도 , 유동학 적 특성 ( rheological property ) , 질감 등 은 에 멀 젼 을 구성 하 고 있 는 오일 / 물 / 계면 활성제 시스템 을 구성 하 고 있 는 각 성분 들 의 물 성 과 각 성분 들 간 의 공용 간격 ( miscibility gap ) , O - W 계면 의 성질 에 의해 주로 결정 된다 .