일반 적 인 튀김 기 를 이용 하 여 튀김 을 한 후 식용유 를 교체 할 때 튀김 유조 바닥 에 물 이 고여 있 는 것 을 알 수 있 다 . 튀김 의 메커니즘 을 살펴보 면 식 재료 에서 수분 과 지방질 이 빠져나간 자리 에 식용유 가 들어가 바삭 한 텍스 쳐 를 만든 다 . 식용유 내로 의 수분 의 빠른 증발 을 유도 하 기 위해서 는 식용유 내 수분 의 함량 이 적 어야 하나 튀김 횟수 가 증가 될수록 식용유 내 의 수분 함량 은 증가 하 게 된다 . 식용유 의 온도 가 높 더라도 식 재료 에서 수분 이 모두 빠져나가 기 전 까지 식 재료 의 온도 는 100 ℃ 를 유지 하 므로 본 발명품 을 사용 함 으로써 수분 과 식용유 의 빠른 위치 교환 을 일으켜 튀김 시간 을 절약 함 은 물론 탄화 되 지 않 은 양질 의 튀김 식품 을 얻 을 수 있 다 .