천재 셰 프라 불리 는 그 는 요리사 의 덕목 으로 재능 아닌 품성 을 꼽 았 다 . 그 가 생각 하 는 좋 은 요리사 는 ' 재능 ' 을 갖춘 사람 이 아니 라 ' 사람 ' 을 이해 하 고 존중 하 는 사람 이 다 . ' 요리 에서 는 식 재료 와 그 재료 를 만드 는 생산자 , 고객 을 존중 해야 합니다 . 기본기 는 배워서 습득 할 수 있 지만 생산자 와 재료 , 고객 에 대한 이해 가 없 으면 진짜 요리 가 탄생 하 지 않 죠 . ' 그 는 셰프 지망생 에게 ' 자신 을 표현 하 는 것 이 요리 지 , 다른 누구 가 되 기 위해 모방 할 필요 는 없 다 ' 고 당부 했 다 .