삼겹살 은 껍데기 가 붙 은 미삼 ( 오 겹 살 ) 형태 로 나온다 . 노릇노릇 잘 구워진 껍데기 는 그 두께 가 두꺼워 고소 한 감칠맛 이 이루 말 로 설명 할 수 없 다 . 껍데기 아래 에 붙 은 비계 살 도 여느 살코기 못지 않 게 조직 이 단단 하 다 . 오독오독 씹히 는 껍데기 의 질감 과 , 쫀득쫀득 한 비계 와 살코기 가 돼지 특유 의 구수 한 맛 을 깊 고 충분히 느낄 수 있 게끔 해준다 .