불포화 지방산 으로 다이어트 만점 인 올리브 ~~ 콜레스테롤 수치 낮춰 . .. 리놀산 주성분 함유 로 성인병 예방 올리브 나무 는 높이 5 ∼ 10 m 이 며 수많 은 가지 가 달린다 . 잎 은 마주 나 고 긴 타원 형 이 며 가장 자리 가 밋밋 하 고 뒷면 에 비늘 같 은 흰 털 이 밀생 한다 . 꽃 은 황백색 이 며 늦 은 봄 에 피 고 향기 가 있 다 . 화관 은 4 개 로 갈라져서 수평 으로 퍼지 고 수술 은 2 개 , 암술 은 1 개 이 다 . 열매 는 핵과 ( 核果 ) 로 타원 형 이 며 자흑색 으로 익 는다 . 터키 가 원산지 로 BC 3000 년 부터 재배 해 왔 고 지중해 연안 에 일찍 전파 되 었 다 . 주요 생 산국 은 이탈리아 · 에스파냐 · 그리스 · 프랑스 · 미국 등 이 다 . 과육 에서 짠 기름 을 올리브유 ( 油 ) 라고 하 며 용도 가 매우 많 다 . 열매 자체 를 식용 한다 . 구약 성서 의 《 창세기 》 에 는 “ 비둘기 가 저녁 때 가 되 어 돌아왔 는데 부리 에 금방 딴 올리브 이파리 를 물 고 있 었 다 . 그제야 노아 는 물 이 줄 었 다는 것 을 알 았 다 ” ( 8 : 11 ) 라고 기록 되 어 있 는데 , 이것 이 바탕 이 되 어 올리브 잎 이 평화 와 안전 의 상징 으로 되 어 있 다 . 일반 식물 성 기름 의 지방산 의 주성분 은 리놀산 이 지만 올리브기름 의 지방산 은 올레 인산 이 다 . 올레 인산 과 리놀산 은 모두 불포화 지방산 으로 이 들 불포화 지방산 은 콜레스테롤 치 를 낮춰 주 는 것 으로 여겨져 왔 다 . 그렇 기 때문 에 리놀산 을 주성분 으로 하 는 일반 적 인 식물 성 기름 을 섭취 하 면 성인병 예방 에 도움 이 된다고 생각 되 어 왔 다 . 그런데 일반 면실유 의 리놀산 은 불포화 지방산 중 에서 도 다가 ( 多價 ) 지방산 으로서 우리 몸 에 유해 한 LDL 콜레스테롤 치 를 낮추 는 작용 이 약하 면서 인체 에 유익 한 HDL 콜레스테롤 치 까지 낮추 어 준다는 것 이 밝혀졌 다 . 그러나 올리브기름 의 올레 인산 은 불포화 지방산 중 에서 도 일가 ( 一價 ) 지방산 으로 리놀산 과 는 달리 LDL 콜레스테롤 치는 낮추 면서 도 우리 몸 에 좋 은 HDL 콜레스테롤 치는 전혀 낮추 지 않 음 으로써 다른 리놀산 의 결점 을 완전히 보완 해 준다 . 또한 소량 이 기 는 하지만 올리브기름 에 함유 되 어 있 는 불포화 지방산 의 일종 인 리놀레 인산 의 존재 도 중요 하 다 . 리놀레 인산 은 체내 에 흡수 되 어도 알레르기 나 염증 반응 등 을 일으키 지 않 으며 뇌경색 이나 심장 병 에 잘 걸리 지 않 도록 도와 주 는 지방산 이 다 . 지방산 이외 에 도 올리브기름 에 는 혈압 을 안정 시켜 주 고 뼈 의 형성 에 중요 한 역할 을 하 는 칼슘 , 철 , 칼륨 , 비타민 A , C 등 의 미네랄 성분 과 비타민 이 풍부 하 며 노화 예방 이나 암 예방 에 효과 적 인 비타민 E 등 의 항산화물질 도 들 어 있 다 . 올리브기름 의 구체 적 인 효능 으로 우선 꼽 을 수 있 는 것 이 심장병 과 동맥 경화 예방 효과 이 다 . 올리브기름 에 들 어 있 는 일가 지방산 인 올레 인산 이 동맥 경화 를 예방 하 고 이것 이 심장 을 비롯 한 각종 성인병 의 예방 에 도움 을 주 기 때문 이 다 . 미국 의 저명 한 올리브 연구가 인 미네소타 대학 의 키즈 박사 는 동맥 경화 가 원인 인 관동맥 질환 에 의한 사망률 을 그리스 , 미국 , 일본 등 의 7 개국 에서 비교 해 본 결과 올리브기름 의 일 가지 방산 을 가장 많이 섭취 하 고 있 는 그리스 는 콜레스테롤 치가 낮 아 관상동맥 질환 에 의한 사망 률 이 지극히 낮 다는 결과 를 얻 어 냈 다 . 밀라노 의 임상의 들 은 심장 수술 을 받 은 환자 에게 치유 양생법 의 일환 으로 하루 에 너댓 큰 술 의 올리브 기름 을 준다고 한다 . 이것 을 6 개월 정도 계속 하 면 혈액 의 성분 이 크 게 향상 되 어 심장 발작 이나 뇌졸중 이 재발 될 가능 성 이 줄어든다는 것 이 다 . 심장병 치료 에 선도 적 인 역할 을 하 고 있 는 텍사스 대학 의 건강 과학 센터 가 미국 남성 을 대상 으로 한 실험 에서 도 올리브기름 이 혈중 콜레스테롤 치 는 13 % 감소 시키 고 유해 한 LDL 콜레스테롤 은 21 % 정도 감소 시키 는 것 으로 나타났 다 . 당뇨병 은 선천 적 으로 췌장 의 인슐린 분비 에 문제 가 있 는 사람 이 앓 는 인슐린 의존 형 당뇨 와 그 이외 의 인슐린 비 의존 형 두 가지 형태 로 나눌 수 있 다 . 그 중 인슐린 의존 형 은 인슐린 투여 등 의 직접 적 인 치료 가 필요 하 지만 인슐린 비 의존 형 의 경우 에 는 무엇 보다 중요 한 것 이 식사 요법 이 다 . 당뇨병 의 식사 요법 이 라고 하 면 칼로리 제한 과 지방 섭 취량 의 제한 이 그 주요 내용 으로 지방 섭취 는 총 에너지 양 의 25 % 를 넘 지 않 아야 한다는 것 이 일반 적 인 규칙 이 었 다 . 그런데 이때 의 지방 섭취 를 올리브기름 으로 할 경우 에 는 혈당치 가 내려간다는 연구 결과 가 발표 되 어 관심 을 모았 다 . 실토리 라고 하 는 이탈리아 의 학자 가 행한 비교 연구 도 그 중 하나 로 그 는 23 명 의 인슐린 비 의존 형 환자 에게 두 종류 의 식사 를 5 개월 간 에 걸쳐 먹 게 했 다 . 한 가지 는 다가 불포화 지방 산식 ( 면실유 ) 이 었 고 또 다른 한 가지 는 일가 불포화 지방산 이 많 은 음식 ( 올리브기름 ) 이 었 다 . 5 개월 뒤 추적 조사 를 해 본 결과 올리브기름 중심 의 식사 를 한 사람 쪽 이 훨씬 혈액 중 의 혈당치 가 낮 았 다 . 이것 은 면실유 에 비해 올리브기름 이 식사 섭취 후 의 급격 한 혈당치 상승 을 억제 하 기 때문 에 생기 는 효과 로 여겨진다 . 당뇨병 환자 의 대부분 은 LDL 콜레스테롤 이 원인 이 되 는 동맥 경화 나 심장 병 과 같 은 심장 혈관계 의 합병증 에 감염 될 위험 성 이 있 다 . 그렇 기 때문 에 식사 요법 에서 는 지방 분 의 섭 취량 을 줄이 고 적당 한 탄수화물 의 섭취 에 의해 에너지 를 얻 는 사람 이 많 다 . 그런데 탄수화물 로 얻 었 던 에너지 를 올리브기름 으로 섭취 하 게 되 면 혈당치 의 상승 을 억제 하 는 것 뿐 만 아니 라 심장 혈관계 의 병 에 대한 예방 , 개선 에 도 효과 적 이 라는 것 이 밝혀졌 다 . 올리브기름 은 위산 의 분비 를 억제 하 고 약해진 위나 장 의 활동 을 활성 화 시켜 주 기 때문 에 위산 과다증 , 위궤양 , 십이지장 궤양 의 예방 에 효과 가 있 고 위통 이나 변비 증상 을 해소 하 는 데 도 도움 을 준다 . 또 위액 의 역류 에 의한 식도 에 의 부담 이 적 기 때문 에 먹 었 을 때 메슥 거림 이 적 고 다른 식용유 에 비해 담즙 분비 가 촉진 되 어 소화 흡수 가 잘 된다 . 올리브기름 은 다른 면실유 에 비해 쉽 게 산화 되 지 않 는 특징 을 가지 고 있 을 뿐 만 아니 라 비타민 E 와 같 은 항산화물질 이 들 어 있 어서 노화 를 늦추 어 준다 . 또 올리브기름 에 함유 되 어 있 는 칼슘 이나 비타민 D 는 뼈 의 노화 를 예방 해 준다 . 올리브기름 은 콜레스테롤 저하 작용 과 올레 인산 , 미네랄 류 의 작용 으로 혈압 의 상승 을 억제 한다 . 켄터키 대학교 연구 팀 은 남성 을 대상 으로 한 연구 에서 하루 에 세 큰 술 의 올리브 기름 이 최대 혈압 을 5 포인트 , 최소 혈압 을 4 포인트 낮추 어 준다는 사실 을 밝혀냈 다 . 예 로부터 올리브기름 을 많이 섭취 하 는 지역 의 사람 들 은 그렇 지 않 은 지역 에 비해 혈압 이 낮 으며 뇌 혈전 의 발생 률 이 낮 다고 하 는 통계 도 나와 있 다 . 올리브기름 에 는 염증 을 억제 하 는 작용 이 있 어서 직접 섭취 를 하 지 않 고 바르 기 만 해도 통증 을 완화 시키 는 효과 가 있 다 . 이 에 관해 뉴욕 주립 대학 에서 는 관절 류마치스 로 인한 통증 이 올리브기름 을 복용 한 뒤 완쾌 되 었 다는 실험 결과 를 발표 한 적 도 있 다 . 올리브기름 은 가열 하 기 보다 는 생으로 섭취 하 는 것 이 영양가 의 손실 이 적 기 때문 에 샐러드 의 드레싱 이나 버터 대용 으로 섭취 하 는 것 도 효과 적 이 다 . 공유 하 기 글 요소