백화점 이 찾아낸 장인 은 경기도 양평군 에서 건강 한 빵 을 만드 는 곽 지원 씨 다 . 곽 씨 는 도쿄 제 과 학교 출신 대한민국 제과 기능장 으로 , 본인 이름 을 딴 연구소 를 운영 하 고 있 다 . 곽 씨 의 빵 은 천 연발 효종 만 을 사용 해 식감 이 부드럽 고 소화 가 잘 된다는 평가 다 . 곽 씨 는 직접 운영 하 는 아카데미 와 고려 직업 전문학교 등 에서 강의 하 며 후계자 양성 에 도 힘 을 쏟 고 있 다 .