돼 지 감 자 꽃 초롱꽃목 국화과 의 여러해살이풀 . 높이 1 . 5 ∼ 3 m . 돼지감자 라고 도 한다 . 땅속줄기 의 끝 이 굵 어 져 덩이줄기 가 발달 하 며 잎 과 더불 어 털 이 있 다 . 잎 은 밑 에서 는 마주 나 고 위 에서 는 어긋나 며 긴 타원 형 으로 가장 자리 에 는 톱니 가 있 다 . 꽃 은 황색 으로 9 ∼ 10 월 에 피 는데 지름 8 ㎝ 정도 의 노란 두상화 이 며 가장자리 에 는 10 개 이상 의 설상화 가 달린다 . 북아메리카 원산 이 며 식용 으로 재배 하 나 자생 하 기 도 한다 . 덩이줄기 는 식용 하 는 외 에 사료 로 이용 하 고 이눌린 이 함유 되 어 있 어 제당 , 알코올 원료 로 도 쓰인다 . ▣ 돼지감자 의 기능 성 돼지감자 의 주성분 인 이눌린 ( 천연 인슐린 ) 은 소화 가 되 지 않 아 칼로리 가 없 다 . 이눌린 은 위 에서 소화 가 되 지 않 고 장 으로 내려 가 므로 혈당 이나 혈중 인슐린 의 농도 가 증가 하 지 않 아 당뇨 환자 에게 좋 으며 벌써 옛날 부터 당뇨 환자 용 으로 사용 되 어 왔 다 . 돼지감자 의 이눌린 성분 은 수용성 식이 섬유 로 뛰어난 식이 섬유 효과 를 보인다 . 또한 이눌린 은 장내 유산균 을 5 - 10 배 까지 증가 시키 고 유해 세균 을 감소 시킨다 . 즉 유익 한 비피 도 박테리아 의 대사 를 촉진 하 고 활동 성 을 증가 시켜 변비 나 다이어트 에 좋 은 재료 가 될 수 있 다 . 세계 에서 유일 하 게 당뇨병 환자 를 찾아보 기 힘든 지역 으로 알려져 있 는 이스라엘 의 예루살렘 사람 들 은 조상 대대로 ‘ 예루살렘 플라워 ’ 라고 하 는 꽃 의 뿌리 열매 를 당뇨병 특효 식품 으로 사용 해 오 고 있 었 다 . 이 것 속 에 는 풍부 한 천연 인슐린 작용 과 췌장 의 기능 을 회복 시키 는 신비 의 효소 로 불리 는 ‘ 이눌린 ’ 이 다량 포함 되 어 있 음 이 밝혀졌 다 . 돼지감자 에 포함 되 는 이눌린 은 수용성 식물 섬유 이 기 때문 에 , 찌 거나 삶 거나 하 면 영양소 의 허실 이 많 습니다 감자 는 말려서 다식 으로 쓰 면 좋 겠 지요 꽃 은 백 화차 를 만들 때 포함 시키 면 좋 은 약차 가 됩니다 공유 하 기 글 요소