가만히 관찰 을 해 보 니 영국 에서 맛 치즈 를 만들 때 쓰 는 치즈 들 이 대략 정해져 있 는 듯 합니다 . 고추 , 겨자 , 양파 , 차 이브 등 을 넣 어 짭짤 하 게 만드 는 맛 치즈 들 은 대개 체다 를 가져다 씁니다 . ( 반 ) 건조 과일 , 당절 임 생강 , 캬라멜 등 을 박 아 단맛 을 내 는 맛 치즈 들 은 신선 한 우유 맛 이 아직 남 아 있 는 순한 맛 의 웬 즐 리 데일 이나 화이트 스틸 튼 을 쓰 는 것 같 고요 . 껍질 이 아직 형성 되 지 않 은 보슬보슬 한 질감 의 염소젖 치즈 나 양젖 치즈 도 많이 씁니다 . 이런 치즈 들 은 숙성 이 많이 되 지 않 은 탓 에 아직 은 자기 성격 이 덜 드러나 디저트 용 단 치즈 를 만드 는 데 더없이 적합 합니다 . 식후 에 기름지 고 설탕 많이 넣 은 푸딩 을 내 는 것 보다 는 좀 더 산뜻 하 고 덜 번거로워 많이 들 찾 습니다 . 그런데 이 치즈 는 특이 하 게 도 ☞ 랭카셔 치즈 를 도화지 로 삼 습니다 . 웬 즐 리 데일 이나 화이트 스틸 튼 보다 는 그래서 좀 더 농익 은 치즈 맛 이 납니다 . 랭카셔 치즈 에 건포도 raisins 18 % 와 건조 사과 5 % 를 넣 고 , 치즈 겉 에 는 계핏가루 를 입 힙 니다 . 랭카셔 동쪽 에 있 는 보울 런드 숲 이름 을 따 서 치즈 이름 을 지 었 다는데 , 숲 이 랭카셔 에 있 기 때문 에 랭카셔 치즈 를 바탕 으로 삼 은 것 같 습니다 . 적절 한 선택 이 죠 . 그런데 만들 기 는 랭카셔 가 아니 라 체셔 에서 만든 다니 희한 하 죠 . 그것 도 치즈 농장 의 치즈 장인 이 만든 게 아니 라 체셔 의 한 델리 숍 에서 소량 만들 어 동네 주민 들 에게 나 팔 던 것 이 입소문 이 나 전국 으로 퍼지 게 된 거 라 합니다 . 여느 맛 치즈 들 과 다른 점 은 , 완성 된 치즈 를 잘 게 부수 어 부 재료 와 합친 뒤 다시 뭉치 는 방식 이 아니 라 아예 응유 의 성형 단계 에서 부 재료 들 을 넣 어 치즈 와 함께 숙성 을 시킨다는 겁니다 . 특이 하 죠 . 이렇게 하 면 치즈 와 부 재료 의 맛 이 아무래도 융화 가 더 잘 되 려나요 ? 맛 을 봅니다 . 잘 만들 었 습니다 . 지난 크리스마스 에 사 다 먹 었 던 알디 ALDI 의 계피 향 나 는 건 과일 크리스마스 특별 판 치즈 와 는 비교 도 안 될 정도 로 완성도 가 높 습니다 . ( 크리스마스 때 급조 해서 내 는 치즈 들 치고 맛있 는 치즈 못 봤 음 . ) 랭카셔 치즈 라서 그런지 치즈 풍미 가 부 재료 맛 에 전혀 밀리 지 를 않 고 당당 하 게 드러납니다 . 웬 즐 리 데일 이나 화이트 스틸 튼 처럼 잘 부스러지 지 를 않 고 제법 밀도 가 높 습니다 . 위 사진 을 보 면 알 수 있 듯 칼 만 살짝 대도 부스러져 떨어지 는 웬 즐 리 데일 이나 화이트 스틸 튼 맛 치즈 들 과 달리 제법 견고 한 상태 로 제 모습 을 유지 하 고 있 지요 . 계피 맛 도 잘 냈 습니다 . 겉 에 묻 은 저 갈색 막 이 모두 계피 입니다 . 껍질 이 아녜요 . 쓴 맛 은 전혀 안 나 고 달 고 향기 롭 습니다 . 이 계피 때문 에 촉촉 한 시나몬 롤 을 먹 는 것 같 기 도 하 고 , 계피 묻힌 도우 넛 을 먹 는 것 같 기 도 합니다 . 건포도 와 사과 도 촉촉 하 면서 쫄 깃 거리 며 씹 힙 니다 . 꿈 같이 달 기 만 한 아이 들 용 맛 치즈 라기 보다 는 , 좀 더 깊 은 맛 이 나 는 어른 용 맛 치즈 인 것 같 습니다 . 그야말로 " 어른 의 맛 " 이 납니다 . ■ ▲ 랭카셔 북동쪽 에 위치 한 보울 런드 숲 Forest of Bowland . 여기 서 치즈 를 만든 다는 게 아니 라 이름 만 따왔 다는 것 이 니 헷갈려 하 지 말 자 . 만들 기 는 체셔 에서 만든 다 .