상기 와 같 은 과정 으로 당화 액 을 얻 었 으면 , 농축 단계 로서 상기 당화 액 에 과일 로부터 추출 한 과일 추출 액 을 혼합 한 후 가열 하 여 농축 시킨다 . 상기 과일 은 사과 , 배 , 감 , 귤 에서 선택 되 는 어느 하나 로서 과일 은 세척 하 여 살균 시켜 식감 을 증대 하 는 것 이 다 . 세척 된 과일 을 잘 게 잘라 중 탕기 등 에 넣 고 100 ~ 120 ℃ 로 2 ~ 4 시간 동안 가열 하 여 과일 을 유압기 에서 압착 하 여 추출 액 을 얻 게 된다 .