[ 오마이 뉴스 이효연 기자 ] 이제 좀 있 으면 저 의 두 번 째 요리 책 ( 재미 로 하 는 요리 / 가제 : 바이탈 북스 ) 이 세상 에 나오 게 됩니다 . 작년 첫 번 째 요리 책 을 내 면서 도 그랬 듯이 책 의 원고 를 마감 하 고 요리 사진 을 찍 을 때 가 되 면 거의 ' 전투 적 인 일상 ' 이 됩니다 . 그 도 그럴 것 이 하루 에 많 게 는 열 가지 요리 를 해서 사진 을 찍 어야 하 고 또 컴퓨터 앞 에 앉 아 요리법 수정 , 기타 원고 등 을 써야 하 니 하루 24 시간 이 부족 할 정도 거든요 . 시간 도 부족 하 지만 능력 마저 부족 하 다 보 니 집안 꼴 ( ? ) 도 엉망 이 되 어 버리 고 평소 에 ' 마음 먹 고 차렸 던 식탁 ' 이 란 것 은 한동안 먼 옛날 얘기 가 되 어 버립니다 . 그리고 무엇 보다 식사 준비 가 힘든 이유 는 사실 따로 있 습니다 . 한마디 로 음식 과 요리 에 ' 질려 버린다 ' 는 것 입니다 . ' 요리 책 을 내 는 사람 이 요리 에 질린다 ' 고 하 면 이상 하 다 하 시 겠 지만 실제 그렇 습니다 . 백 여 가지 요리 의 레서피 를 쓰 고 , 보 고 , 고치 고 하 는 작업 을 하 다 보 면 , 그리고 그것 들 을 만들 어 주무르 고 다듬 어 가 며 사진 까지 찍 다 보 면 입맛 이 싹 달아나 버립니다 ( 혹시나 다이어트 계획 하 는 분 들 계시 면 이 방법 한 번 써 보 시 기 바랍니다 ) . 아니 , 입맛 이 달아나 는 것 은 둘째 치 고 국 이 며 반찬 같 은 일상 적 인 요리 들 을 할 의 욕 이 싸악 사라져 버립니다 . 한 마디 로 ' 집 밥 ' 이 지겨워 진다는 얘깁니다 . 요리 를 하 다가 점심때 가 되 면 집 앞 김밥 집 에 가 서 요즘 한창 즐겨 먹 는 쫄면 떡볶이 로 해결 한 지 가 벌써 일 주일 이 되 어 버렸 으니까요 . ( 김밥 집 사장 님 도 이젠 제 가 오 면 따로 주문 을 안 해도 척 ' 알 아서 ' 떡볶이 를 대령 하 십니다 . ) 며칠 전 남편 이 그러 더군요 . " 이제 본격 적 으로 책 준비 에 들어가 게 되 면 당분간 줄기차 게 카레 라이스 가 등장 하 겠 군 ! " 이라구 요 . 히히 , 웃 으며 아마도 그렇게 될 거 라고 , 카레 가 지겨우 면 ' 곰탕 ' 으로 대신 해 줄 테 니 말씀 만 하 시 라고 얘기 해 두 었 습니다 . 그랬 더니 이런 말 을 남기 면서 나가 더군요 . " 휴 , 남 들 은 와이프 가 요리 책 을 낸다고 하 면 집 에서 무척 이나 잘 얻어먹 고 다니 는 줄 알 거 야 . .." 라구 요 . " 카레라이스 를 제일 좋 아 한다 면서 괜히 왜 그러 셔 ? " 라고 웃 으며 대꾸 하 긴 했 지만 조금 은 미안 하 기 도 한 마음 이 들 기 도 하 네요 . 하 지만 어쩔 수 있 나요 ? 가장 가까운 가족 에게 양해 를 구할 수 밖에 요 . 그리하여 오늘 은 ' 전투 적 일상 ' 에 들어가 기 에 앞서 식사 준비 를 스피디 하 게 할 수 있 는 몇 가지 준비 작업 을 해 두 었 습니다 . 딸아이 만 아니 라면 그냥 외식 으로 해결 을 하 라고 남편 에게 부탁 을 했 겠 지만 ' 자식 이 상전 ' 이라고 어디 그럴 수 가 있 어야지요 . 일단 당분간 집 의 메뉴 는 카레라 이스나 볶음밥 , 덮밥 같 은 일품요리 로 정하 고 그 에 필요 한 기본 재료 들 을 다듬 어 정리 해 두 었 습니다 . 먼저 모든 국물 요리 의 밑 국물 로 들어갈 멸치 육수 를 뽑 아 두 었 구요 , 채소 도 카레 나 찌개 에 들어갈 것 과 볶음밥 에 들어갈 것 을 따로 용도 별 로 구분 해서 한 번 사용 할 만큼 포장 해 얼려 두 었 습니다 . 마늘 과 고추 등 양념거리 도 사용 하 기 편하 도록 다지 거나 썰 어 두 었 구요 . 이 정도 면 평소 요리 시간 을 반 정도 로 단축 할 수 있 을 듯 합니다 . 혹시나 맞벌이 를 하 느라 평소 식사 준비 에 많 은 부담 을 느끼 는 주부 들 께 도 도움 이 될 듯 해서 몇 가지 소개 하 려 합니다 . 1 . 두 가지 의 멸치 국물 내기 멸치 국물 을 낸다고 하 면 보통 체 에 걸러낸 맑 은 국물 만 을 생각 하 기 쉬운데요 , 국물 을 낼 때 넣 은 다시마 나 건더기 멸치 등 도 그냥 버리 기 아깝 다는 생각 에서 건더기 갈 아 진한 육수 를 만들 어 봤 습니다 . 이 진한 육수 는 김치찌개 나 고추장찌개 같이 간 이 진한 요리 에 사용 하 면 훨씬 구수 하 고 진한 맛 을 낼 수 있 어 아주 좋 습니다 . 따로 조미료 를 넣 을 필요 도 없이 간장 , 소금 , 된장 정도 로 훌륭 한 맛 을 낼 수 있 구요 . 재료 물 20 컵 국물 용 멸치 한 컵 마른 새우 1 / 2 컵 다시마 ( 5 * 5 cm 크기 ) 3 장 무 2 - 3 토막 양파 1 개 1 - 1 맑 은 멸치 육수 만드 는 법 ⓒ 2007 이효연 1 . 멸치 는 전자 렌지 ( 출력 600 W 기준 ) 에 넣 어 ' 강 ' 으로 5 분 정도 돌려 말리 고 새우 는 먼지 를 제거 해 둔다 . 다시 마 는 사방 칼집 을 낸 후 젖 은 면보 로 표면 을 닦 아 둔다 . 2 . 분량 의 재료 를 밑바닥 이 두꺼운 냄비 에 넣 고 노란색 국물 이 우러나 도록 푹 끓여 낸 후 체 에 받쳐 맑 은 국물 을 걸러 내 면 완성 . 1 - 2 . 진한 멸치 육수 만드 는 법 ⓒ 2007 이효연 2 . 멸치 , 다시마 , 새우 , 양파 등 맑 은 국물 을 우리 고 남 은 건더기 를 적당량 의 생수 와 함께 분 마기 에 넣 고 곱 게 갈 면 완성 . ⓒ 2007 이효연 골고루 섞 어 일 회분 씩 포장 한 후 냉동 해 둔 다음 필요 할 때 마다 꺼내 어 미리 만들 어 둔 멸치 육수 에 넣 고 된장 이나 카레 가루 만 풀 어 끓이 면 빠르 고 손쉽 게 찌개 나 카레라이스 를 만들 수 있 습니다 . 같 은 채소 라도 볶음밥 이나 동그랑땡 을 만들 때 사용 할 용도 로 는 다지 듯 잘 게 썰 어 냉동 해 두 면 편리 합니다 . 냉장고 속 의 자투리 야채 를 모두 꺼내 깨끗이 닦 아 물기 를 제거 합니다 . ⓒ 2007 이효연 잘 게 자른 야채 는 커다란 보울 에 넣 어 골고루 섞 어 줍니다 . ⓒ 2007 이효연 며칠 전 경동 시장 에서 구입 한 다진 마늘 입니다 . ( 국내 산 마늘 , 1 킬로그램 에 6 천 원 이 고 즉석 에서 갈 아 줍니다 . ) 위생 팩 에 넣 어 편평 하 게 만든 다음 바둑판 모양 으로 칼집 을 낸 다음 쟁반 이나 넙적 한 접시 에 담 아 냉동실 에서 얼 립니 다 . 완전히 얼린 다음 칼집 을 낸 모양 대로 잘라 담 아 보관 해도 좋 고 , 그대로 두 었 다가 사용 할 때 똑똑 부러뜨려 사용 하 면 됩니다 . 사각형 한 개 를 큰 밥숟가락 1 개 분량 으로 맞추 어 두 면 나중 에 요리 할 때 편리 하 지요 . 생강 도 같 은 방법 으로 보관 하 면 좋 습니다 . ( 생강 은 사각형 한 개 를 작 은 티스푼 한 개 분량 으로 맞추 어 두 세요 ) ⓒ 2007 이효연 역시 경동 시장 에서 천 원 어치 사 온 청양 고추 입니다 . 매운 찌개 요리 등 을 할 때 필수 재료 입니다 . 고추 는 송송 썰 어서 위생 팩 에 한 데 넣 어 냉동 보관 합니다 . 중간 에 틈새 공간 이 많 아 다 얼린 봉지 를 툭툭 치 면 얼 면서 서로 붙 었 던 고추 들 이 떨어져 꺼내 쓰 기 편합니다 . 한꺼번에 많이 구입 한 대파 도 같 은 방법 으로 보관 하 면 됩니다 . 이 정도 만 해 두 어도 식사 준비 시간 을 훨씬 많이 단축 시킬 수 있 겠 지요 ? 당장 내일 은 카레 라이스 , 모레 는 된장찌개 , 글피 는 볶음밥 이나 오므라이스 를 만들 어도 문제 가 없 겠 어요 . 요리 를 할 때 가장 많 은 시간 을 잡아먹 는 것 이 야채 다듬기 와 국물 내 는 일 이 니까요 . 갑자기 아이 가 잘 부르 는 노래 가 생각납니다 . " 준비 됐 나요 ? 준비 됐 어 요오 ~" 네 ! 저 도 이제 ' 준비 ' 가 되 었 으니 내일 부터 또 책 마무리 작업 에 열심히 뛰어들 렵니다 . 국 멸치 다듬 어 보관 하 기 다 쓴 음료수 병 에 담 아 냉동 보관 해요 ▲ ⓒ 이효연 ⓒ 이효연   대부분 의 한식 요리 국물 을 내 는 데 필수 재료 인 국 멸치 입니다 . 다 쓴 음료 수통 을 깨끗이 씻 은 후 멸치 를 담 아 냉동실 에 넣 으면 아주 편리 합니다 . 국 멸치 는 머리 와 내장 을 빼낸 후 밀폐 용기 에 넣 어 냉동실 에 보관 하 면 오래 두 고 먹 을 수 있 지요 . 여기 에 한 가지 더 보태 자면 , 바짝 마른 프라이팬 에 멸치 를 넣 어 달달 볶 은 다음 국물 을 내 면 비릿 한 맛 도 전혀 없 고 보다 더 고소 한 국물 을 만들 수 있 습니다 . 좀 더 꾀 를 내 자면 프라이팬 에 볶 는 대신 전자 렌지 를 이용 하 면 아주 편리 합니다 . 전자 렌지 ' 강 ( 600 w 기준 , 성인 2 주먹 분량 ) ' 에서 3 - 4 분 정도 돌려주 면 바짝 볶 아 진 상태 로 나오 구요 , 하나 먹 어 보 면 바삭바삭 한 것 이 전혀 비린 맛 이 나 지 않 을 정도 의 상태 입니다 . 일단 머리 와 내장 을 제거 합니다 . 이 때 내장 은 버리 고 머리 는 따로 모아 두 었 다가 된장국 이나 생선찌개 등 의 국물 을 낼 때 넣 으면 아주 국물 이 진하 게 우러 납니다 . 단 , 콩나물 국 같 은 맑 은 국 에 넣 으면 지저분 한 가루 등 이 떨어지 므로 피하 는 것 이 좋 구요 . 1 . 멸치 의 내장 과 머리 를 제거 한 후 체반 에 넣 고 탈탈 털 어서 지저분 한 먼지 와 가루 를 제거 합니다 . 2 . 페이퍼 타월 을 접시 바닥 에 깔 고 그 위 에 멸치 를 넓 게 펴 얹 은 후 전자 렌지 ' 강 ( 600 w 기준 , 성인 2 주먹 분량 ) ' 에서 3 - 4 분 정도 돌려줍니다 . 멸치 가 바삭바삭 할 정도 로 만들 면 됩니다 . 3 . 한 김 식힌 후 깨끗 하 게 씻 어 말린 음료수 통 에 넣 은 후 뚜껑 을 닫 아 냉동실 에 보관 합니다 . 미리 볶 아 둔 멸치 라서 사용 할 때 마다 볶 지 않 고 바로 쓸 수 있 어 편리 하 고 급하 게 마른 안주 를 준비 할 경우 초고추장 과 함께 내놓 으면 훌륭 한 안주 역할 도 해낼 수 있 어 좋 습니다 . / 이효연 	 	 	 	 	 덧붙이 는 글 이 기사 는 이효연 의 멋대로 요리 맛나 는 요리 http : / / blog . empas . com / happymc / 에 도 실렸 습니다 . 오마 이 뉴스 는 직접 작성 한 글 에 한 해 중복 게재 를 허용 하 고 있 습니다 . 뉴스 게릴라 들 의 뉴스 연대 - 모든 시민 은 기자 다 ⓒ 오마이 뉴스 ( http : / / www . ohmynews . com ) , 무단 전재 및 재 배포 금지 -