된장 청국장 청국장 은 발효 하 면서 원재료 인 콩 에 는 들 어 있 지 않 은 비타민 이 만들 어 지 는데 이 비타민 이 신진대사 를 촉진 해 영양분 이 지방 으로 축적 되 는 것 을 막 아 주 며 , 다른 음식 에 비해 섬유질 이 5 배 이상 많이 함유 돼 변비 를 예방 하 고 다이어트 에 도움 이 된다 . 또한 혈압 을 낮춰 주 고 피부 미용 에 도 좋 다 . 된장 된장 에 는 콩 의 영양소 가 그대로 들 어 있 으며 그것 이 발효 되 어 만들 어 지 는 과정 에서 더욱 영양 이 배가 된다 . 콩 에 는 쌀 을 주식 으로 하 는 사람 에게 부족 하 기 쉬운 필수 아미노산 인 리신 이 들 어 있 어 식생활 의 불 균형 을 잡 아 준다 . 콩 최고 의 건강 식품 으로 인정받 는 콩 은 된장 의 주 원료 로 양질 의 식물 성 단백질 이 다량 함유 되 어 있 으며 콜레스테롤 이 체내 에 축적 되 는 것 을 막 고 혈액 의 흐름 을 원활 하 게 해준다 . 특히 우리 나라 사람 들 은 콩 을 많이 먹 기 때문 에 외국 사람 에 비해 암 에 걸리 는 확률 이 현저히 낮 다 . 막장 된장 을 담 을 때 메주 를 띄워서 간장 을 빼 지 않 은 상태 로 고운 고춧가루 와 갖은 양념 으로 버무려 담 은 것 을 막장 이 라고 한다 . 된장 의 효능 된장 은 음식 의 간 을 맞춰줄 뿐 만 아니 라 식물 성 단백질 의 보고 로 건강 에 무척 좋 은 식품 이 다 . 콩 을 발효 시켜 만든 된장 은 우리 눈 에 보이 지 않 는 곰팡이 와 세균 , 효모 가 풍부 하 게 함유 돼 있 다 . 푸른 곰팡이 에서 만들 어 지 는 무독성 페니실린 은 폐렴 과 패혈증 , 매독 등 을 치료 한다 . 1 해독 작용 _ 아침 에 된 장국 을 먹 으면 밤 사이 몸 안 에 쌓인 노폐물 과 독소 를 씻 어 내 며 피 를 맑 게 해준다 . 특히 야채 나 버섯 , 육류 등 에 들 어 있 는 독소 를 분해 하 고 니코틴 을 체외 로 배출 시킨다 . 벌 에 쏘였 을 때 나 뱀 에 물렸 을 때 된장 을 바르 는 민간 요법 이 쓰인 것 도 해독 작용 을 하 기 때문 . 2 항암 효과 _ 된장 이 항암 효과 가 탁월 하 다는 사실 은 누구 나 알 고 있 다 . 한 연구 결과 에 따르 면 암 에 걸린 쥐 에게 된장 을 먹였 더니 된장 을 먹이 지 않 은 쥐 에 비해 두 배 정도 의 생존 율 을 보였 다 . 특히 된장 은 콩 보다 항 돌연변이 활성 이 높 으며 , 끓여도 항암 효과 가 전혀 없 어 지 지 않 는다 . 3 고혈압 예방 _ 된장 에 들 어 있 는 성분 은 두 통 을 경감 시키 는 효과 가 있 다 . 또 혈관 속 의 콜레스테롤 을 제거 하 여 혈관 을 탄력 있 게 해 주 며 고 혈압 을 예방 한다 . 4 간 기능 강화 효과 _ 우리 가 섭취 한 영양소 는 간 을 통해 분배 된다 . 따라서 간 은 건강 에 매우 큰 영향 을 미치 는데 , 간 기능 이 약해 지 면 영양소 가 제대로 분배 되 지 못하 여 바이러스 에 대한 저항력 이 떨어지 며 각종 간 질환 원인 이 된다 . 5 소화제 효과 _ 고기 를 많이 먹 은 뒤 에 된장찌개 를 먹 는 이유 는 된장 이 소화제 역할 을 톡톡히 해 주 기 때문 이 다 . 어떤 음식 이 든 된장 과 함께 먹 으면 체할 염려 가 없 으며 , 장 기능 을 도와 숙변 제거 에 도 한몫 한다 . 생된장 을 물 에 엷 게 타 물 처럼 마시 면 변비 를 없애 는 데 큰 효과 가 있 다 . 6 노인 성 치매 예방 _ 콩 에 함유 된 레시틴 은 뇌 기능 활성 효과 가 있 으며 , 노인 성 치매 예방 에 탁월 하 다 . 특히 노화 를 억제 하 는 항산 화 물질 이 노화 예방 에 도움 을 준다 . 요리 / 이보은 ( 쿡 피 아 , 6384 - 5252 ) 공유 하 기 글 요소