Garden cress ( left : leaves , flower and unripe fruits ) , water cress ( middle : upper and lower side ) and nasturtium ( right : upper side ) * 학명 : Nasturtium officinale * 영명 : Water Cress * 원산지 : 유럽 중부 ~ 남부 * 이용부 위 : 잎 ■ 내력 " 크 래 송 " 은 이 식물 의 프랑스 명 으로서 유럽 에서 는 영명 인 " 워터 크 래스 " 보다 프랑스 명 이 " 크 래 송 ' 으로 더 잘 알려져 있 는 향신 채소 다 . " 크 래 송 " 은 유럽 인 이 진출 한 세계 어느 곳 이 든 함께 따라가 서 귀 화 하 고 잇 을 정도 로 그 들 에게 는 고기 요리 에 귀중 하 게 쓰이 는 채소 다 . 우리 나라 에 도 선교사 를 따라 들어와 귀 화 하 고 있 지만 채식 권 이 었 던 고로 채소 로서 의 보급 은 없 었 으나 이젠 서서히 이용 해 가 고 있 다 . 따라서 우리 는 ' 갓 냉이 " 와 같 은 속 ( 속 ) 으로 다루 어서 식물 도감 에 는 학명 을 Rorippa nasurtium Beck 라 표기 하 고 있 으며 우리 이름 은 ' 물 냉이 " 라 한다 . 일명 " 양 갓 냉이 " 또는 " 후추 풀 " 이라고 도 하 여 향긋 하 면서 도 톡 쏘 는 매운 맛 과 쌉쌀 한 상쾌 한 맛 이 일품 이 다 . 유럽 에서 는 후추 의 값 이 눈 이 튀어나올 정도 로 비쌌 던 시절 에 " 가난 한 자 의 후추 " 라고 불리 우 던 식물 의 하나 였 다 . 프랑스 에서 는 ' 크 래 송 " 은 라틴어 의 대머리 와 발모 제로 널리 알려져 있 다 . 학명 인 Nasturtium 은 라틴어 의 nasus ( 코 ) 와 tortus ( 비틀어지 다 ) 의 합성어 라 한다 . 코 가 비틀 어 진다는 뜻 인데 무엇 을 의미 하 는지 는 알 수 없 다 . 담 만 크 랫 손 이 성스러운 향료 식물 ( Herb ) 9 가지 중 의 하나 로서 벽 아의 마력 이 비장 되 어 있 다고 믿 었었 다 . 크 랫 손 에 는 단백질 , 칼슘 , 철분 , 비타민 A , B 1 , B 2 , C , E 등 이 함유 되 어 있 는 영양가 높 은 채소 다 . 옥도 화합물 이 함유 되 어 있 어서 해독 , 해 열 , 이뇨 , 건위 , 소화 , 흥분 작용 등 을 하 므로 당뇨병 , 신경통 , 통풍 등 에 잘 듣 고 , 피 를 깨끗 하 게 하 고 눈 을 맑 게 하 며 니코틴 의 해독 작용 에 도 효과 가 있 다고 한다 . 단 가열 하 면 약효 가 소멸 된다 . 크레송 을 잘 이용 하 는 법 은 비타민 을 살리 는 것 인데 비타민 A 는 상추 의 20 배 , 비타민 C 는 11 배 나 되 며 , 비타민 B 19 을 함유 하 고 있 어서 항암 작용 효과 도 있 다 하 여 녹 즙 으로 도 즐겨 먹 는다 . 주로 생 패 로서 샐러드 외 에 스테이크 , 로스구이 , 햄버거 등 육류 요리 에 파 세리 처럼 곁들이 고 생선 요리 에 도 쓰 며 , 튀김 도 만들 고 나물 로 도 무쳐 먹 을 수 있 고 국거리 로 도 이용 된다 . 크레송 의 씨 는 Gluconasturtin 이 라는 배당 채 를 함유 하 고 있 어서 가수 분해 하 면 겨자 유가 생기 므로 겨자 와 같 게 사용 할 수 도 있 다 . 유럽 에서 는 14 세기 경 부터 재배 하 기 시작 했 고 지금 은 프랑스 , 영국 , 독일 , 이탈리아 , 북미 , 중국 등 에서 행신 채소 로 재배 하 고 있 다 . ■ 특성 다년생 수생식물 로서 미나리 처럼 마디 에서 쉽 게 뿌리 가 나 서 번식 된다 . 생김 은 냉이 잎 과 흡사 하 여 ' 물 냉이 " 라 한다 . 키 는 30 ~ 50 cm 로 자라 며 , 잎 은 짙 은 녹색 으로 호생 하 는 데 원형 의 기수 우상 목엽 으로 짧 은 잎자루 가 있 다 . 근 경은 굵 고 옆 으로 기 듯이 뻗 어 간다 . 4 ~% 월경 에 흰색 잔 꽃 이 총상화 서로 피 며 원주형 의 삭 과 가 결실 한다 . 속 에 갈색 의 잔 씨 가 들 어 있 고 잎 , 줄기 를 씹 에 보 면 맵 다 . 추위 에 는 강 하나 더위 에 약한 편 이 며 석회분 이 많 은 알 카리 성 물 에서 생육 이 왕성 하 다 . ■ 재배법 1 . 적 지 샘물 이 흐르 는 곳 이나 깨끗 한 용수 로 같 은 맑음 물 이 흐르 는 곳 이 좋 다 물리 고여 있 어서 수온 이 높 아 지 는 곳 은 부적당 하 고 공중 습도 가 높 은 곳 에서 품질 이 좋 은 것 이 생산 된다 . 물 의 양 은 일정 한 연중 흘러가 야 하 며 물 이 마르 면 누렇 게 변화 면서 유독 성분 이 생기 므로 물 의 양 에 특히 주의 해야 한다 . 크레송 은 청정 채소 나 같 으므로 위생 적 인 환경 이 제일 조건 이 다 . 수온 은 12 º C ~ 15 º C 를 유지 하 며 겨울 에 는 해 가 들 고 여름 에 는 반 그늘 이 져서 수온 이 높 아 지 지 않 은 곳 이 좋 다 . 토질 은 비옥 한 점 질 양토 나 사질 양토 가 적합 하 여 수심 은 5 ~ 10 cm 로 유지 하 는 것 이 좋 다 . 최대한 30 cm 까지 는 재배 할 수 있 으나 그 이상 깊 으면 곤란 하 다 . 수온 이 최고 20 º C , 최저 9 º C 를 벗어나 지 않 게 하 는 것 이 생육 을 악화 시키 지 않 는 요건 이 다 . 1 . 번식 씨 와 꺾꽂이 로 번식 하 며 파종 은 4 ~ 10 월 까지 한 여름 만 빼 고 언제 든지 가능 하 지만 4 ~ 5 월 이 가장 좋 다 . 습한 묘상 에 흩 뿌림 하 여 엷 게 복토 한 후 가볍 게 누르 고 관 수 하 여 마르 지 않 게 " 피트 모스 " 나 파미 큐라이트 " 를 덮 어 준다 . 본잎 이 나오 기 시작 하 면 관 수 를 많이 하 며 10 cm 쯤 자라 면 밭 인 무 논 에 25 * 15 cm 간격 으로 한 군데 2 포기 씩 심어 물 을 얕 게 대 준다 . 활 착하 면 물 의 깊이 를 5 ~ 10 cm 로 해 준다 . 꺾꽂이 는 3 월 하순 ~ 6 월 까지 할 수 있 으며 물 을 충분히 준 모래 에 줄기 를 10 cm 길이 로 잘라 15 cm 간격 으로 꺾꽂이 한다 . 9 월 에 묘상 에서 캐내 어 재배 지 에 파 종묘 의 경우 와 같 은 꺾꽂이 한다 . 9 월 에 묘상 에서 캐내 어 재배 지 에 파 옺묘의 경우 와 같 은 요령 으로 정식 한다 . 영양소 를 이용 한 수경 재배 도 가능 하 다 . 이때 는 배양액 ( 액 이 ) 의 농도 를 500 배 정도 로 연하 게 희석 하 며 , 물 의 온도 가 23 º C 를 넘 지 않 게 관리 하 는 것 이 중요 하 다 . ■ 수확 봄 에 심 은 것 은 가을 부터 수확 할 수 있 다 . 첫해 는 수확 보다 는 번식 에 중점 을 두 고 2 년 째 수확 하 는 것 이 바람직 하 다 . 대개 50 일 이 면 수확 할 수 있 으므로 연 6 회 가능 하 다 . 수확 은 15 cm 안팎 의 어린 순 을 가위 로 잘라서 잘 씻 어 신선도 를 유지 시켜 생체 로 이용 한다 . 꽃 이 나오 면 포기 가 쇠약 해지므로 결실 시키 지 말 고 따 버린다 .