< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / webfont / SDWebManitto . css ? ver = 1 . 1 . 114 type =" text / css " / > 제목 8 월 11 일 ( 월 ) < 소문난 한정 식당 의 요즘 잘 나가 는 요리 > 우럭 조림 / 새 우연 근전 작성 자운 영자 < 우럭 조림 > - 재료 우럭 ( 1 마리 ) , 감자 ( 200 g ) , 무 ( 200 g ) , 콩나물 ( 거두절미 , 100 g ) , 마늘 ( 100 g ) , 대파 ( 흰 부분 , 1 대 ) , 꽈리고추 ( 50 g ) - 육수 재료 다시마 ( 20 x 20 cm , 1 장 ) , 멸치 ( 40 g ) , 물 ( 12 컵 ) - 부 재료 양념 재료 물 ( 5 컵 ) , 간장 ( 1 / 2 컵 ) , 맛술 ( 1 / 2 컵 ) - 조림 양념 재료 굵 은 고춧가루 ( 3 / 4 컵 ) , 고운 고춧가루 ( 4 T ) , 다진 마늘 ( 5 T ) , 다진 생강 ( 1 t ) , 고추장 ( 2 / 3 컵 ) , 물엿 ( 1 2 / 3 컵 ) , 청주 ( 4 2 / 3 T ) , 맛술 ( 2 T ) , 홍고추 ( 4 개 ) , 간장 ( 1 1 / 4 컵 ) = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= < 재료 준비 > 1 . 우럭 ( 1 마리 ) 은 내장 , 아가미 , 지느러미 , 비늘 을 제거 하 여 준비 한다 2 . 무 ( 200 g ) 는 1 cm 정도 두께 로 썬 다음 크기 에 따라 2 ~ 3 등분 한다 3 . 감자 ( 200 g ) 는 1 cm 두께 로 편 썬 다 * 싱싱 한 생선 고르 는 법 아가미 안쪽 에 선홍 빛 이 도 는 지와 눈 이 투명 한지 , 비늘 에 상처 가 없 는 지 확인 하 고 고르 세요 ! < 삶 기 > 1 . 끓 는 물 ( 5 컵 ) 에 간장 ( 1 / 2 컵 ) , 맛술 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 는다 2 . 무 와 감자 를 넣 고 5 분 정도 삶 는다 * TIP . 감자 와 무 를 양념 과 함께 미리 삶 으면 밑간 도 적절 하 게 배 고 다른 재료 와 익 는 속도 도 맞출 수 있 어요 ~ < 조림 양념 만들 기 > 1 . 홍고추 ( 4 개 ) 는 큼직 하 게 썰 어 믹서 에 넣 고 곱 게 간다 2 . 굵 은 고춧가루 ( 3 / 4 컵 ) , 고운 고춧가루 ( 4 T ) , 다진 마늘 ( 5 T ) , 다진 생강 ( 1 t ) , 고추장 ( 2 / 3 컵 ) , 물엿 ( 1 2 / 3 컵 ) , 청주 ( 4 2 / 3 T ) , 맛술 ( 2 T ) , 곱 게 간 홍고추 , 간장 ( 1 1 / 4 컵 ) 을 넣 고 반나절 ~ 하루 정도 숙성 시킨다 * TIP . 조림 양념 은 넉넉 하 게 만들 었 다가 다양 한 생선 조림 에 활용 해 보 세요 ~ * TIP . 고운 고춧가루 는 입자 가 작 아 매운 맛 과 색상 을 내 는 데 좋 고 , 굵 은 고춧가루 는 깊 은 맛 을 낸 답니다 ! * TIP . 홍고추 를 갈 때 맛술 이나 청주 를 믹서 에 함께 넣 고 갈 면 더욱 곱 게 갈 아 져요 ~ * TIP . 조림 양념 은 한 달 이상 냉 장보관 이 가능 하 기 때문 에 넉넉 하 게 만들 어 보 세요 ~ < 데치 기 > 1 . 끓 는 물 에 콩나물 ( 거두절미 , 100 g ) 을 넣 고 데 친다 * TIP . 매운 생선 조림 에 콩나물 을 곁들이 면 시원 한 맛 이 더 해 지 고 뒷맛 을 부드럽 게 해준답니다 ! * 콩나물 의 효능 콩나물 에 는 사포닌 과 레시틴 , 비타민 B , C 성분 이 있 어 감기 와 몸살 에 특히 효과 가 좋 아요 ~ < 다시마 멸치 육수 내기 > 1 . 찬물 ( 12 컵 ) 에 다시마 ( 20 x 20 cm ) 와 볶 은 멸치 ( 40 g ) 를 넣 고 한소끔 끓 으면 체 에 걸러 차갑 게 식혀 준비 한다 < 조리기 > 1 . 찬 다시마 멸치 육수 ( 5 컵 ) 에 숙성 시킨 조림 양념 ( 2 컵 ) 을 넣 는다 2 . 무 , 마늘 ( 100 g ) , 어슷 썬 대파 ( 흰 부분 , 1 대 ) , 우럭 을 넣 고 1 / 2 용량 으로 조린다 3 . 감자 , 꽈리고추 ( 50 g ) 를 넣 고 5 분 정도 조린다 4 . 콩나물 은 조림 양념 에 버무리 고 불 을 끈다 < 담 기 > 1 . 우럭 을 접시 중앙 에 담 고 부 재료 들 을 하나 씩 먹 음직 스럽 게 담 는다 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= < 새우 연근 전 > - 재료 새우 ( 중하 , 8 마리 ) , 연근 ( 30 g ) , 풋고추 ( 1 개 ) , 홍고추 ( 2 개 ) , 쪽파 ( 잎 , 약간 ) , 식용유 ( 적당량 ) - 양념 재료 후추 ( 약간 ) , 굴 소스 ( 1 t ) - 반죽 재료 달걀흰자 ( 1 개분 ) , 밀가루 ( 1 t ) = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= < 재료 준비 > 1 . 머리 , 꼬리 , 껍질 , 내장 을 제거 한 새우 ( 중하 , 8 마리 ) 는 칼 편 으로 으깬 다음 굵 게 다진다 2 . 연근 ( 30 g ) 은 곱 게 채 썬 다 < 데치 기 > 1 . 끓 는 물 에 연근 을 살짝 데친 다 2 . 데친 연근 은 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 * TIP . 연근 의 갈변 을 막 으려면 식초 물 에 담가 두 거나 살짝 데쳐서 사용 하 세요 ~ * TIP . 연근 을 데치 면 특유 의 떫은맛 이 없 어 지 고 갈변 도 막 을 수 있 어요 ~ < 머랭 만들 기 > 1 . 달걀흰자 ( 1 개분 ) 는 거품기 로 빠르 게 저어서 머랭 을 만든다 * 머랭 ( Meringue ) 이란 ? 달걀흰자 로 낸 거품 을 뜻 하 며 , 노른자 가 섞 기 거나 용기 에 기름기 가 있 으면 거품 이 만들 어 지 지 않 으니 주의 하 세요 ! * TIP . 머랭 농도 는 거품 을 들 어 올렸 을 때 떨어지 지 않 을 정도 로 만들 어 주 세요 ~ < 반죽 하 기 > 1 . 다진 새우 , 연근 , 곱 게 채 썬 풋고추 ( 1 개 ) , 홍고추 ( 2 개 ) . 송송 썬 쪽파 ( 잎 , 약간 ) , 후추 , 굴 소스 ( 1 t ) 를 넣 고 고루 혼합 한다 2 . 혼합 한 재료 에 머랭 을 넣 는다 3 . 밀가루 ( 1 t ) 를 넣 고 살살 혼합 한다 * TIP . 반죽 을 너무 세 게 혼합 하 면 달걀 거품 이 꺼질 수 있 으니 살살 혼합 해 주 세요 ~ < 굽 기 > 1 . 달군 팬 에 식용유 ( 적당량 ) 를 두르 고 반죽 을 두툼 하 고 높 게 부친다 2 . 새우 연근 전은 중 불 에서 겉면 은 바삭 하 고 속 은 부드러운 상태 로 총 5 분 정도 굽 는다 < 담 기 > 1 . 접시 에 새우 연근 전 을 담 는다 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= * 박수홍 이 생각 하 는 요리 란 ? 요리 는 한식 의 재탄 생 이 다 ! ' 우리 선조 들 의 지혜 가 살 아 있 는 조리법 과 새로운 재료 가 만나 면 한식 의 세계 화 , 문제 없 겠 죠 ? ' ' * . * ' * . * ' * . * ' * . * ' * . * ' * . * ' * . * ' * . * ' * . * ' * . * ' * . * ' * . * ' * . * ' * . *'*.*'*.*'*.*'*.*'*.*'*.* < 박수홍 의 요리조리 따라잡 기 > - 사과 무 주스 만들 기 ① 무 와 사과 의 껍질 을 벗기 고 적당히 잘라 준비 한다 ② 믹서 에 무 , 사과 , 플레인 요구르트 를 넣 고 곱 게 간다 * 소화 효소 가 풍부 한 무 사과 주스 는 식후 에 먹 으면 좋 답니다 ~