이렇게 맛있 는 게 많 은데 … 다이어트 한다고 신문 을 보 다가 이런 글 에 시선 이 꽂혔 습니다 . “ 만들 고 싶 은 달력 이 하 나 있 다 . 계절 마다 나 는 과일 , 꽃 , 그리고 생선 을 표시 한 달력 이 다 . 예 를 들 어 곶감 을 먹 으려면 경북 상주 에 언제 쯤 가 면 좋 고 , 국화 를 보 려면 언제 고창 의 미당 서정주 생가 근처 에 가 면 되 고 , 라일락 을 보 려면 어디 가 좋 고 , 겨울 소나무 는 어디 에 멋진 자태 의 소나무 가 있 다는 식 이 다 . 이 모든 세세 한 정보 를 표시 해 놓 은 달력 을 가지 고 있 으면 시간 낭비 가 적 을 것 이 다 . 이런 달력 하나 가지 고 조선 팔 도 를 돌 아 다닌다면 이 세상 에 온 보람 이 있 을 법 하 다 . ”〈 조선일보 2007 년 12 월 6 일자 ‘ 조용헌 살롱 ’〉‘ 이런 달력 이 있 다면 정말 좋 겠 다 ’ 싶 었 습니다 . 가족 과 친구 들 과 얘기 해 보 니 자기 들 도 그런 달력 이 있 다면 유용 하 겠 다는 겁니다 . 그래서 ‘ 맛 다이어리 2008 ’ 을 만들 었 습니다 . 계절 마다 제철 음식 이 있 습니다 . 이 음식 을 월 별 로 정리 했 습니다 . 음식 의 맛 과 유래 , 먹 는 방법 , 그리고 어디 에 가 야 제대로 맛볼 수 있 을지 를 간략 하 게 설명 했 습니다 . 보관 하 다가 필요 할 때 꺼내 보 도록 , 오려 내 기 쉽 게 지면 을 편집 했 습니다 . 물론 이 정도 정보 만 으로 음식 을 먹 으러 여행 을 떠나 기 는 힘듭니다 . 맛 다이어리 에 월 별 로 소개 한 음식 중 하나 를 앞 으로 매달 소개 하 려고 합니다 . 음식 이 가장 제철 인 시기 에 , 가장 흔하 게 나오 는 지역 을 찾 아 , 가장 맛있 게 요리 해 내 는 식당 을 골라서 알려 드리 겠 습니다 . ‘ 맛 다이어리 2008 ’ 을 D 1 ~ 3 면 에 소개 합니다 . 물론 여기 소개 한 ‘ 제철 ’ 은 맛 이 들 기 시작 한 시기 이 거나 , 관련 도시 에서 축제 를 하 는 시점 등 을 기준 으로 삼 았 습니다 . 음식 맛 이 그렇 듯 , 이 ‘ 제철 ’ 이 란 것 도 들쭉날쭉 할 수 있 습니다 . 앞 으로 1 년 동안 , 세세 한 정보 를 채워 드리 겠 습니다 . 1 . 아귀 ｜ 마산 홍어 ｜ 흑산도 · 목포 그물 에 걸리 면 “ 에이 , 재수 없 어 ” 라면서 바다 로 텀벙 내던졌 다고 해서 ‘ 물 텀벙 ’ 이 란 별명 을 가진 아귀 . 한국 에선 1960 년 대 중반 경남 마산 에서 아귀 를 먹 기 시작 했 다고 알려졌 다 . 아귀 를 맛보 려면 그래서 마산 에 가 볼 만 하 다 . 아귀 요리 전문점 이 오동동 사거리 일대 에 몰려 있 다 . 찜 은 물론 수육 , 내장 수육 , 불고기 에 이르 기 까지 다양 한 아귀 요리 를 낸다 . 전라도 사람 들 의 ‘ 소울 푸드 ’ 인 홍어 는 겨울 부터 3 월 까지 가 제철 이 다 . 전남 흑산도 예리항 에선 홍어 경매 가 열린다 . 울룩불룩 한 살결 이 불그레 하 다 . 옆 에 놓 고 보 면 칠레 산 은 밋밋 하 다 . 맛 도 그렇 다 . 홍어 는 회 나 구이 , 찜 , 찌개 등 다양 하 게 먹 을 수 있 지만 역시 삭혀 먹 어야 제 맛 이 다 . 화장실 을 연상 케 하 는 고약 한 냄새 는 요소 때문 이 다 . 홍어 몸 속 에 요소 가 많 은데 , 요소 가 암모니아 로 변하 면서 특유 의 냄새 를 낸다 . 요소 는 사람 의 오줌 에 도 많 다 . 그러 니 냄새 도 비슷 할 밖 에 . 흑산도 에서 는 알싸 한 홍어 를 서울 보다 훨씬 싸 게 먹 을 수 있 다 . 하지만 흑산 도 들어가 기 가 그리 쉬운가 . 아쉽 지만 목포 에서 입맛 을 달래 는 것 도 괜찮 은 선택 이 다 . 2 . 도다리 쑥국 ｜ 통영 새조개 ｜ 남당리 황태 ｜ 인제 냄비 물 이 팔팔 끓 으면 도다리 를 넣 는다 . 양념 은 무 몇 조각 , 마늘 , 풋고추 , 파 정도 가 고작 . 도다리 가 익 었 다 싶 으면 햇쑥 을 끊 어 넣 는다 . 별 솜씨 부리 지 도 않 았 건만 , 그렇게 시원 하 고 향긋 할 수 없 다 . 언 땅 을 뚫 고 올라온 쑥 은 이때 가 지나 면 뻐세 서 맛 이 떨어진다 . 도다리 쑥국 을 초봄 한 달 남짓 밖에 맛보 지 못하 는 까닭 이 다 . 도다리 쑥국 을 먹 으려면 역시 경남 통영 이 다 . 껍데기 를 벌리 면 발 과 몸통 , 내장 이 드러난다 . 길 고 통통 한 발 은 가운데 가 살짝 구부러지 고 끝 은 뾰족 해서 , 얼핏 작 은 새 처럼 보인다 . 새 조개 다 . 뜨거운 물 에 새조개 를 살랑살랑 흔들 어 꺼낸다 . 입 속 에서 감칠맛 이 폭발 한다 . 전남 여수 와 경남 일부 에서 나 던 새조개 가 1980 년 대 부터 충남 홍성군 남당리 앞바다 에 나타났 고 , 서울 에서 도 각광 받 게 됐 다 . 매년 2 월 남당리 에선 새조개 축제 가 열린다 . 인제 등 강원도 에서 는 날씨 가 추워 지 면 명태 를 엮 어서 덕장 에 내 건다 . 얼 었 다가 녹기 를 되풀이 한다 . 명태 살 이 솜사탕 처럼 부드러운 황금빛 으로 변신 한다 . 황태 다 . 황태 는 3 ~ 4 월 본격 적 으로 출하 된다 . 하지만 2 월 쯤 강원도 에 가 면 황태 수천 마리 가 덕장 에 걸린 장관 을 구경 할 수 있 다 . 3 . 마른 굴비 ｜ 영광 매실 ｜ 광양 요즘 굴비 가 예전 만 못하 다는 사람 들 이 있 다 . 과거 에 는 조기 를 짜 게 소금 간 하 고 오래 말려 굴비 로 만들 었 다 . 냉장 기술 이 발달 한 요즘 은 굳이 그럴 필요 가 없 다 . 굴비 는 1 ㎝ 차이 에 도 값 이 크 게 달라지 는 데 다 , 도시 사람 들 이 덜 짜 고 통통 한 굴비 를 더 쳐준다 . 7 ~ 14 일 정도 만 말려 물 을 뺀 ‘ 물 굴비 ’ 를 냉동 시켰 다가 유통 한다 . 옛날 식 으로 꾸덕꾸덕 하 고 짜 게 말린 굴비 는 3 월 초 짧 은 기간 전남 영광 에 가 면 맛볼 수 있 다 . 영광 에선 ‘ 마른 굴비 ’ 혹은 ‘ 봄 굴비 ’ 라고 부른다 . 쌀뜨물 에 담가뒀 다가 솥 에 쪄내 면 예전 ‘ 밥도둑 ’ 명성 그대로 다 . 전남 광양시 다압면 도사리 는 ‘ 매화 마을 ’ 로 알려졌 다 . 매년 봄 이 면 섬진강 물줄기 를 따라 불어오 는 봄바람 에 묻 어 있 는 , 달콤 하 면서 도 향긋 한 매화 꽃 냄새 가 마을 을 휘감 는다 . 매실 은 4 월 부터 맺히 기 시작 해 5 월 말 에서 6 월 초 수확 을 시작 하 니 , 꽃 구경 이 냐 매실 맛보 기 냐는 선택 에 달렸 다 . 행복 한 고민 이 다 . 매실 은 맛 도 맛 이 지만 건강 에 좋 다 . 해독 작용 과 살균성 이 강하 다고 한다 . => [ 맛 다이어리 2008 # 1 ] 달력 만 넘겨도 군침 이 돈다 => [ 맛 다이어리 2008 # 2 ] 달력 만 넘겨도 군침 이 돈다 => [ 맛 다이어리 2008 # 3 ] 달력 만 넘겨도 군침 이 돈다 => [ 맛 다이어리 2008 # 4 ] 달력 만 넘겨도 군침 이 돈다 => [ 화보 ] 봄 먹 으러 간다 … 맛 따라 가 는 통영 · 거제 봄 여행 => [ 화보 ] 전어 , 낙지 , 게 , 굴 . . 가을 에서 겨울 까지 별미 총집합 => [ 화보 ] 무더운 여름 을 이겨 내 는 시원 한 음식 => [ 화보 ] 입맛 을 돋구 는 회 한 접시 와 다양 한 해산물 [ 글 = 김성윤 기자 gourmet @ chosun . com ] [ 일러스트 = 신예희 ] [ ☞ 모바일 조선일보 바로 가 기 ] [ ☞ 조선일보 구독 하 기 ] - Copyrights ⓒ 조선일보 & chosun . com , 무단 전재 및 재 배포 금지 - if ( document . getElementById ( " news _ content ") && txtSize ) { document . getElementById ( " news _ content "). style . fontSize = txtSize ;} 공유 하 기 글 요소