일반 적 으로 고량주 는 수수 에 누룩 을 첨가 하 여 발효 , 증류 한다 . 전분질 함 유랑 이 많 은 수수 를 증자 후 누룩 을 혼합 하 여 발효 과정 을 거치 면 전분 이 당 으로 분해 되 는데 , 이 당 이 결국 알콜 로 변환 되 고 증류 를 통해 알콜 을 추출 하 면 고량주 를 만들 수 있 다 . 이러 한 증자 , 발효 , 증류 의 과정 을 거치 면 고량주 고유 의 풍미 가 풍부 한 고도 수 의 고량주 를 제조 할 수 있 다 .