영주 와인 은 천연 사과 의 향 과 맛 을 유지 할 수 있 도록 100 % 사과 주스 만 을 저온 농축 방법 으로 당도 를 높여 발효 하 고 있 다 . 아이 스와인 의 경우 발효 후 잔당 이 12 ~ 13 브릭스 ( brix ) 이상 되 어야 한다는 조건 을 맞춰야 한다 . 그러 기 위해서 는 발효 전 당분 이 최소 36 브릭스 이상 이 되 어야 하 는 데 이럴 경우 수율 은 20 % 내외 가 된다 . 쉽 게 말 해 10 t 의 사과 를 원재료 로 사용 하 면 2 t 의 아이스 와인 이 생산 된다는 것 이 다 . 그만큼 원재료 가 많이 들어간다 .