안토시아닌 은 플라보노이드 의 하위 범주 ( sub - category ) 이 며 , 플라보노이드 는 폴리 페놀 의 하위 범주 이 다 . 리코펜 ( lycopene ) 은 토마토 및 다른 붉 은 과일 에서 발견 되 는 식물 화학 물질 ( phytochemical ) 인 밝 은 적색 카로티노이드 색소 ( bright red carotenoid pigment ) 이 다 . 리코펜 은 테트라 테르펜 ( tetraterpenes ) 의 하위 범주 이 며 , 테트라 테르펜 은 테르펜 ( tepenes ) 의 하위 범주 이 다 . 엽록소 색소 는 사탕무 잎 ( beet greens ) , 복초 이 ( bok choy : 연두색 중국 산 양배추 ) , 콜라드 ( collards : 양배추 의 일종 ) , 민들레 잎 ( dandelion greens ) , 케일 ( kale ) , 겨자 잎 ( mustard greens ) , 및 남조류 ( blue - green algae ) ( 그러나 이 에 제한 되 지 않 는다 ) 를 포함 하 는 녹색 채소 와 같 은 채소 에 존재 하 며 , 그 들 의 녹색 을 담당 한다 . 카로티노이드 색소 , 즉 카로틴 은 , 예 를 들 어 , 당근 에 존재 하 며 , 그 들 의 밝 은 오랜 지 색 을 담당 한다 . 안토 잔틴 ( anthoxanthin ) 색소 는 , 예 를 들 어 , 자주개자리 ( alfalfa ) 꽃 및 붉 은 양배추 ( cabbage ) 에 존재 하 며 , 원래 는 흰색 이 다 .