II . 中國 의 10 대 名茶 - 3 【 완전 발효차 - 紅茶 】 ( 紅茶 개요 ) 홍차 는 발효 정도 가 85 % 이상 으로 떫 은 맛 이 강하 고 등 홍색 의 수색 을 나타내 는 차이 다 . 세계 전체 차 소비량 의 75 % 를 차지 하 는 차 로서 인도 , 스리랑카 , 중국 , 케냐 , 인도네시아 가 주 생 산국 이 며 영국 과 영국 식민지 였 던 영연방 국가 들 에서 많이 소비 된다 . 홍차 도 처음 에 는 녹차 나 우롱차 와 같이 잎 차 형태 로 생산 되 었 으나 티백 의 수요 가 늘어남 에 따라 티백 용 의 파쇄 형 홍차 가 주류 를 이루 게 되 었 다 . 그렇지만 고급 차 류 는 여전히 정통 잎 차형 으로 생산 되 고 있 다 . 동양 사람 들 은 차 의 색깔 이 붉 다고 하 여 紅茶 라고 하 지만 서양 에서 는 찻잎 이 검 다고 하 여 블랙 티 ( Black tea , 黑 茶 ) 라고 한다 . 최초 의 홍차 는 17 세기 초 에 복건 성 ( 福 建 省 ) 숭 안 ( 崇 安 ) 에서 만들 어 진 것 으로 알려져 있 다 . 중국 의 음료 인 홍차 가 유럽 으로 들어간 것 은 17 세기 초 네덜란드 의 동인 도 회사 에 의해서 였으며 영국 과 네덜란드 에서 크 게 인기 를 얻 었 다 . 1823 년 영국 의 탐험가 브루스 가 미얀마 오지 ( 奧地 ) 에서 아삼 ( Assam ) 종 차나무 를 발견 하 였 는데 찻잎 의 크기 가 중국 종의 3 배 쯤 되 고 , 열 대기후 에 잘 견딜 뿐 만 아니 라 맛 도 중국 홍차 에 비해 뛰어났 다 . 그래서 호랑이 가 으르렁거리 는 정글 지역 이 었 던 아 삼 지방 일 대 는 곧 거대 한 차 농장 으로 바뀌 었 으며 여기 서 영국인 과 인도인 이 가장 많이 마시 는 아삼 ( Assam ) 차 가 나오 게 되 었 다 . 1875 년 경 부터 실론섬 ( 스리랑카 ) 에 아 삼종 의 홍차 가 재배 되 면서 중국 의 홍차 산업 은 사양길 을 걷 게 되 었 다 . 찻잎 을 따 서 일정 기간 방치 하 면 잎 속 의 효소 가 산화 작용 을 일으켜 발효 되 면서 검 게 되 어 홍차 가 되 고 , 수확 후 곧 덖거나 쪄서 효소 를 파괴 하 면 찻잎 은 오래 두 어도 선명 한 녹색 을 띠 어 녹차 가 된다 . 찻잎 은 발효 ( 醱酵 ) 를 통해 홍차 특유 의 방향 물질 을 조성 한다 . 따라서 온도 ․ 습도 ․ 시간 등 각기 최적 의 조건 을 갖추 지 않 으면 안 된다 . 홍차 에 적합 한 차 와 녹차 에 적합 한 차 가 있 으므로 홍차 에 맞 는 잎 을 사용 해야 함 은 당연 한 일 이 다 . ( 참고 ) 홍차 끓이 는 법 1 ) 영국 식 영국 에 는 Afternoon tea 라고 하 여 매일 오후 4 시 경 에 차 를 마시 는 것 이 일상 화 되 어 있 다 . 이때 홍차 와 더불 어 케이크 ․ 비스킷 ․ 토스트 ․ 샌드위치 등 을 곁들여 먹 는다 . 용기 는 보통 도자기 제 의 포트 로 잘 데운다 . 특히 안쪽 에 물 이 묻 지 않 도록 끓 는 물 속 에서 포트 의 외면 만 을 데워 거기 에 홍차 를 넣 는다 . 분량 은 1 인분 에 티스푼 으로 수북이 하나 넣 고 , 거기 에 포트 분 으로 하나 를 더 넣 는다 . 다음 에 끓 는 물 을 넣 고 뚜껑 을 닫 은 후 2 ～ 3 분 그대로 뜸 을 들인다 . 이것 은 너무 오래 도 안 되 고 짧 아도 안 된다 . 우유 를 먼저 컵 에 따른 다음 홍차 를 따르 는 식과 , 홍차 를 먼저 부 어 놓 고 우유 를 치 는 2 가지 방법 이 있 는데 , 영국 에서 는 전자 가 중산 계급 이하 의 풍습 이 고 후자 가 상류 사회 의 격식 이 다 . 2 ) 중국식 녹차 의 경우 와 마찬가지 로 컵 에 찻잎 을 넣 고 거기 에 끓 는 물 을 넣 은 후 잎 이 떠올라오 지 않 도록 하 면서 찻물 을 마신다 . 물 이 없 어 지 면 다시 뜨거운 물 을 붓 는다 . 영국 식 과 달리 설탕 과 밀크 ․ 레몬 등 을 넣 지 않 는다 . 3 ) 러시아 러시아 도 홍차 를 즐긴다 . 포트 에 적량 의 홍차 를 넣 고 끓 는 물 을 부 어 충분히 우려낸 진한 홍차 를 큰 컵 에 따라 뜨거운 물 로 적당히 희석 해서 마신다 . 러시아 는 설탕 을 안 쓰 고 , 딸기 잼 이나 케이크 ․ 비스킷 등 을 먹 으면서 홍차 를 마시 는 것 이 일반 적 이 다 . ( 紅茶 의 종류 ) 인도 의 다즐링 ( Dazzeling ) , 중국 의 기문 ( 祁 門 ) , 스리랑카 의 우바 ( Uva ) 홍차 가 세계 3 대 홍차 로 꼽히 며 , 차 엽 그대로 우려 마시 는 스트레이트 티 와 밀크 를 첨가 시켜 마시 는 밀크티 형태 가 있 다 . 英國 에서 주로 즐기 는 차 는 인도 동북부 아 삼 지방 에서 생산 되 는 강한 맛 의 홍차 아 삼 티 ( assam tea ) 와 역시 인도 북부 에서 생산 되 는 홍차 로서 비교 적 밝 은 빛 을 띠 며 , 아 삼 티 보다 섬세 하 며 부드러운 향 을 내 는 다즐링 티 ( darjeeling tea ) 가 있 다 . 중국 은 차 수출 로 엄청나 게 이익 을 보 고 있 었 으므로 차나무 를 키우 는 방법 이나 차 의 제조법 등 은 극비 였 다 . 그러나 영국 은 몰래 산업 스파이 를 보내 서 차 제조법 과 차나무 를 빼내 었 다 . 그리고 이 를 인도 전역 에서 시험 재배 한 결과 히말라야 기슭 의 피서지 인 다즐링 지방 이 가장 적합 하 여서 여기 에 중국 원산 의 차나무 를 심 어 차 농장 을 만들 었 다 . 이것 이 홍차 의 샴페인 으로 불리 는 다즐링 ( Darjeeling ) 차 의 기원 이 다 . 다즐링 차 의 향 은 중국 의 오룡차 나 기문 홍차 와 비슷 하 다 . 우리 에게 익숙 한 인도 의 실론 티 ( ceylon tea ) 와 얼 그레이 티 ( earl grey tea ) 도 귀 에 익 은 홍차 이름 이 다 . 실론 섬 ( 지금 의 스리랑카 ) 은 원래 는 커피 가 많이 나 는 곳 이 었 으나 1869 년 이후 에 병충해 로 커피 농장 이 전멸 하 였 다 . 이 에 아 삼 지방 의 차나무 를 옮겨 심 었 는데 이것 이 실론 ( Ceylon ) 차이 다 . 아 삼 차 와 실론 차 는 같 은 계통 이 다 . 얼 그레이 티 는 중국 키 먼 ( keemun ) 홍차 와 인도 홍차 다즐링 종 을 섞 은 블 렌디 드 티 인데 , 중국 에 주재 했 던 영국 외교관 그레이 백작 이 도입 했 다 하 여 그 의 이름 이 붙여졌 다 . 이 밖 에 도 인도 여러 지역 의 홍차 를 배합 한 티 로 문자 그대로 아침 식사 시 많이 마시 는 , 강한 향 을 지닌 잉글리시 브랙퍼스트 티 ( english breakfast tea ) 가 유명 하 다 . 8 . 기문 홍차 ( 祁 門 紅茶 , 키 먼 홍차 ) 기문 홍차 는 흔히 기 홍 ( 祁 紅 ) 이 라고 불리 는데 , 향기 가 풍부 하 고 오래 유지 되 며 단맛 이 나 며 신선 한 맛 을 자랑 한다 . 기 홍 은 1915 년 파나마 국제 박람회 에서 영예 의 금상 을 획득 한 이후 , 근 100 여 년 간 영국인 에게 특별히 애용 되 어 왔 다 . 영국 황실 에서 기 홍 을 애용 하 고 , 또 각종 기념일 에 기 홍 을 접대 하 므로써 영국 전역 에서 유행 을 일으켰 다 . 기 홍 이 생산 되 는 안휘성 남단 은 中國 의 명산 인 黃山 의 한 줄기 가 동쪽 으로 뻗 어 나와 서쪽 에 이르 는 지역 으로 써 , 산 의 기복 이 심하 고 , 산 이 전체 면적 의 90 % 를 차지 한다 . 서북쪽 에 는 해발 1700 미터 의 대홍 령 과 역산 이 있 고 , 동쪽 에 는 남목 령 , 남쪽 에 는 거근 령 이 있 어서 사면 에 높 은 산 이 병풍 처럼 둘러쳐져 있 다 . 그 속 에 다원 이 형성 되 어 있 는데 , 보통 해발 100 ～ 350 미터 의 구릉 지대 에 위치 해 있 다 . 기 문현 의 기후 는 온화 하 고 봄 , 여름 에 는 안개 가 자욱 하 다 . 연평균 기온 은 15 . 6 ℃ 이 고 강우량 은 160 mm 이상 이 다 . 기문 홍차 의 외관 은 끝 이 뾰족 하 고 가늘 며 , 특성 은 향기 가 오랫동안 지속 되 며 장미꽃 의 달콤 한 향기 가 있 고 선명 한 붉 은 색 의 탕 색 을 가지 고 있 다 . 제 다 과정 은 차 를 4 월 부터 9 월 까지 따 는데 , 일 창 일기 와 일 창 이 기 의 어린 찻잎 으로 만들 어 진다 . 後 발효차 - 黃茶 】 ( 黃茶 개요 ) 황차 ( 黃茶 ) 는 차 잎 의 색상 과 우려낸 수색 , 그리고 차 옆 찌꺼기 의 세 가지 색 이 모두 황색 을 띤다 . 황차 는 중국 의 6 대 차 류 중 의 하나 로 그 역사 가 매우 오래 되 었 다 . 녹차 를 제조 하 는 과정 에서 잘못 처리 되 어 황색 으로 변화 되 면서 우연히 발견 된 황차 는 송대 ( 宋 代 ) 에 는 하등 제품 으로 취급 되 었 으나 연황색 의 수색 과 순한 맛 때문 에 고유 의 제품군 을 형성 하 게 되 었 다 . 황차 는 녹차 와 는 달리 차 잎 을 쌓 아 두 는 퇴적 과정 을 거쳐 습열 ( 濕熱 ) 상태 에서 차 엽 의 성분 변화 가 일어나 특유 의 품질 을 나타내 게 된다 . 녹차 와 우롱차 의 중간 에 해당 되 는 차 로서 차 엽 중 의 엽록소 가 파괴 되 어 황색 을 띠 고 , 쓰 고 떫 은 맛 을 내 는 카테킨 성분 이 약 50 ~ 60 % 감소 되 므로 차 의 맛 이 순하 고 부드럽 다 . 9 . 군산은침 ( 君 山 銀 針 , 쥔 샨 인 쩐 ) 군산은침 은 호남 성 동정호 가운데 있 는 작 은 섬 , 君 山 에서 생산 되 는 차 다 . 좋 은 군산은침 은 외형 이 견실 하 고 곧 게 뻗 어 있 으며 , 금색 털 이 빽빽 하 고 향기 가 청량 하 고 맑 으며 탕 색 은 밝 은 등황색 이 고 맛 은 단맛 이 엷 게 나 면서 묵직 한 편 이 다 . 【 後 발효차 - 黑 茶 】 ( 黑 茶 개요 ) 중국 의 운남성 ( 雲 南 省 ) , 사천성 ( 四川省 ) , 광서 성 ( 廣 西 省 ) 등지 에서 생산 되 는 후 발효차 로서 차 잎 이 흑갈색 을 나타내 고 수색 은 갈 황색 이나 갈 홍색 을 띤다 . 차 가 완전히 건조 되 기 전 에 퇴적 하 여 곰팡이 가 번식 하 도록 함 으로써 곰팡이 에 의해 후 발효 가 일어나 도록 만든 차 로 독특 한 풍미 와 부드러운 차 맛 을 느낄 수 있 다 . 10 . 보이차 ( 普 洱 茶 , 푸얼 차 ) ( 개요 ) 보이차 는 운남성 에서 생산 되 는 세계 적 명차 로 대엽 종 으로 만들 어 지 는 후 발효차 이 다 . 보이차 ( 普 洱 茶 ) 는 雲 南 省 ( 운남성 ) 思 茅 ( 사모 ) 지역 인 보이 현 에서 유래 된 말 로 대엽 종 의 최대 산지 인 서 쌍 판납 은 옛날 보이 현 의 관할 아래 있 었 고 이 에 따라 보이차 라는 이름 이 유래 되 었 다 . 보이차 의 원료 인 대엽 종 은 주로 운남 의 瀾 滄江 ( 란창강 ) 유역 과 西 雙 版 納 ( 서 쌍 판납 ) 일대 에 분포 하 며 특히 예 로부터 으로 불리운 곳 은 모두 서 쌍 판납 지역 에 분포 되 어 있 다 . 이 지역 의 기후 는 온화 하 고 , 강우량 이 풍부 하 며 토양 은 풍부 한 유기 물질 로 이루어져 비옥 하 다 . 찻잎 을 따 는 시기 는 3 월 초 에서 11 월 까지 이 며 상품 보이차 는 一槍二旗 나 一槍三旗 로 만들 어 진다 . 운남 에서 는 초봄 과 가을 에 주로 찻잎 을 따 는데 , 초봄 에 갓 채취 한 찻잎 은 최상품 으로 황제 에게 진상 됐 다 . 특히 초봄 의 찻잎 은 부드러운 털 이 많 아 마오 ( 毛 ) 차 로 불린다 . ( 보이차 의 분류 ) 보이차 는 보이 산차 와 보이 긴 압차 로 나눈다 . 산차 ( 散 茶 ) 는 덩어리 를 짓 지 않 고 일반 적 인 잎 차 의 형태 로 만든 보이차 를 말 하 며 긴 압차 는 차 잎 을 눌러 발효 시키 는 데 긴 압 된 모양 에 따라 餠 茶 ( 병 차 ) , 磚 茶 ( 전차 ) , 方 茶 ( 방차 ) , 沱 茶 ( 타 차 ) , 고타 차 ( 高 沱 茶 ) 등 으로 나뉘 어 진다 . 병 차 는 보이차 의 가장 대표 적 인 모양 으로서 두꺼운 빈대떡 처럼 생겼 는데 그 모양 이 둥글 다 하 여 원차 ( 圓 茶 ) 라고 도 불린다 . 병 차 는 보관 을 위해 포장 을 할 때 7 덩어리 를 하나 로 묶 는 경우 가 많 아서 칠자 ( 七子 ) 병 차 나 칠자 원차 로 불리 기 도 한다 . 병 차 는 약간 의 차이 는 있 지만 , 지름 이 20 cm , 두께 는 2 cm , 무게 는 330 g 내외 이 다 . 전차 ( 磚 茶 ) 는 벽돌 처럼 생긴 보이차 를 말 한다 . 전차 는 틀 이나 기계 에 넣 어 눌러 단단 하 게 만든 것 으로 , 대개 중급 이하 의 차 엽 을 사용 하 며 가격 도 비교 적 낮 은 편 이 다 . 전차 와 비슷 하 지만 두꺼운 바닥 타일 처럼 생긴 차 를 방차 ( 方 茶 ) 라 하 는데 중급 이하 의 차 엽 을 기계 로 찍 어 낸 것 들 로 가격 이 저렴 한 편 이 다 . 만두 처럼 생긴 보이차 를 타 차 ( 陀 茶 ) 라 하 는데 크기 가 한번 우리 기 에 알맞 은 작 은 것 에서부터 사람 머리 처럼 큰 것 에 이르 기 까지 다양 한 종류 들 이 있 다 . 버섯 처럼 생긴 보이차 는 고타 차 ( 高 陀 茶 ) 라 하 는데 타 차 와 제조법 및 포장 방법 등 이 비슷 하 다 . ( 청병 과 숙병 ) 보이차 는 숙성 시키 는 작업 즉 후 발효 가 일어난 뒤 에 야 참 맛 을 느낄 수 있 는 특징 이 있 는데 가공 방식 에 따라 청병 ( 생차 ) 과 숙병 ( 숙 차 ) 으로 나눈다 . 청병 은 차 엽 을 찌 지 않 고 그대로 만든 보이차 를 가리키 며 , 숙병 은 차 엽 을 쪄서 만든 보이차 를 말 합니다 . 숙병 의 경우 10 년 정도 면 보이차 의 맛 을 느낄 수 있 으나 청병 의 경우 30 년 이상 이 지나 야 맛 이 부드러워져 제 맛 이 난다 . 청병 은 차 잎 을 건초 더미 처럼 눌러 덩어리 를 만든 뒤 차 창고 에 쌓 아 5 년 이상 자연 발효 과정 을 거치 는데 , 오래 될수록 맛 과 향 이 뛰어나 숙병 보다 더 쳐준다 . 숙병 은 1973 년 이후 에 개발 된 보이차 제조법 으로서 , 지금 시중 에 유통 되 고 있 는 대부분 의 보이 차 들 이 숙병 이 다 . ( 보이차 의 약리 적 효과 ) 보이차 는 기호음료 로서 보다 는 ꡒ 기름기 를 제거 하 고 장 을 이롭 게 씻 어 내 고 , 술 을 깨 게 하 고 , 소화 를 돕 고 목 의 통증 을 다스린다 ꡓ 고 하 는 약리 적 인 특성 이 더 알려져 있 다 . 옛날 에 는 보이차 를 약 으로 이용 하 여 「 백 화경 」 등 에 보이차 에 관한 약리 적 특징 이 기록 되 어 있 다 . 청나라 시대 유명 한 의학자 자오 쉐 민 의 에 는 ꡒ 보이차 는 술 을 빨리 깨 게 하 는 데 으뜸 이 고 , 소화 촉진 과 위 의 열 을 식혀 주 는 작용 이 뛰어나 다 ꡓ 고 기록 돼 있 다 . 보이차 는 혈관 속 의 콜레스테롤 을 억제 하 는 작용 을 하 며 동맥 경화 ․ 심근 경색 ․ 중풍 등 의 순환 계 질환 을 예방 하 고 , 해독 작용 과 몸속 의 불 필요 한 균 을 제거 해 다이어트 에 도 효과 가 큰 것 으로 전해진다 . ( 보이차 의 맛 ) 중국차 의 종류 가 수 천종 에 이르 고 그 맛 도 워낙 다양 하나 보 이 차 의 맛 처럼 사람 마다 평가 가 다른 경우 도 드물 것 이 다 . 보이차 는 숙성 방법 과 보관 방법 등 에 따라 참으로 다양 한 맛 이 존재 하 고 있 어 한마디 로 보이차 의 맛 을 논한다는 것 은 불 가능 하 다 . 일부 전문가 들 은 無味 가 보이차 의 최고 의 경지 라고 평하 고 있 으나 일반 적 으로 지푸라기 우린 것 과 같 은 맛 이나 흙 맛 이 나 지 않 고 약간 의 떫 은 맛 , 아린 맛 이 엷 은 단맛 과 함께 어우러져 나 는 것 을 명차 로 평가 하 고 있 다 . 숙병 에 익숙 한 사람 들 은 부드러운 맛 을 강조 하나 보 이 차 특유 의 아린 듯 한 맛 이 맑 은 향 과 어울려 나 는 것 이 좋 은 보이 차이 다 . ( 보이차 구입 요령 ) 보이차 의 맛 만큼 이나 제대로 된 보이차 구입 하 기 가 어렵 다 . 중국 이나 대만 홍콩 은 물론 우리 나라 에서 도 가짜 가 진짜 보다 훨씬 많 은 것 이 보이차 이 다 . 조금 보이차 맛 을 안다고 하 는 필자 도 아직 도 가짜 를 구입 하 는 경우 가 더 많 다는 점 을 고백 해 둔다 . 여러 가지 방법 들 이 추천 되 고 있 지만 필자 는 맛 을 보 고 구입 하 라는 말 밖 에 는 못하 겠 다 . 보이차 를 구입 하 기 에 앞서 반드시 맛 을 보 고 구입 해야 한다 . 그리고 보이차 의 맛 은 본인 이 자주 마셔 봄 으로써 어느 정도 익혀 두 어야 한다 . 다른 방법 은 없 다 . 참고 로 필자 도 맛 이 익숙 한 몇 가지 보이차 만 을 주로 즐겨 먹 는다 . ( 보이차 의 문제점 ) 끝 으로 보이차 에 약 으로서 의 효능 에 대한 지나친 찬사 가 난무 하 고 있 어 이 를 바로 잡 고자 몇 자 적 는다 . 전통 적 인 가공 법인 건창 발효 를 통해 만든 오래 묵 은 보이차 는 냄새 가 나 지 않 지만 , 습창 발효 로 단시간 내 에 만든 보이차 는 곰팡 이나 흙 냄새 가 나 고 각종 진드기 등 이 서식 하 고 있 다고 한다 . 특히 앞서 밝힌 대로 시중 에 유통 되 는 보이차 의 경우 가격 여부 를 떠나 진품 이 아닐 확률 이 높 다 . 주한 중국 차 문화 학회 회장 인 강 육 발 ( 姜 堉 發 ) 이 쓴 책 ' 보이차 ' 에 의하 면 요즘 팔리 는 보이차 의 95 % 정도 가 가짜 일 가능 성 이 크 다고 한다 . 특히 문제 가 되 는 것 은 이 들 이 오래 된 보이차 처럼 보이 게 하 기 위해 화학 적 인 방법 을 사용 하 고 있 어 건강 을 위해 마시 는 보이차 가 건강 에 치명 적 일 수 도 있 다 . 過 猶 不 及 이 라고 했 다 . 뭐 든지 지나치 면 좋 지 않 다 . 茶 는 그저 茶 일 뿐 이 다 . 마음 을 비우 고 茶 한잔 을 즐기 기 를 --- 공유 하 기 글 요소