중앙일보 에서 = = = = = = ========================= 식품 라이벌 열전 ② 쌀 vs 밀 vs 보리 [ 중앙일보 2006 - 07 - 11 06 : 11 ] [ 중앙일보 박태균 ] ' 쌀 vs 밀 vs 보리 '. 우리 국민 이 매일 섭취 하 는 양 만 본다면 분명 ' 미스 매치 '( miss match ) 입니다 . 쌀 은 소비 가 해 마다 감소 하 는 추세 라고 는 하지만 최근 발표 된 국민 건강 영양 조사 에 따르 면 1 인 당 연간 77 ㎏ 을 먹 고 있 습니다 . 1 인 당 하루 섭 취량 을 비교 하 면 쌀 은 210 g ( 현미 4 . 3 g 포함 ) , 밀가루 와 밀가루 가공품 은 5 . 2 g , 보리 는 4 . 6 g 입니다 . 이 처럼 3 자간 ' 덩치 '( 소비량 ) 의 차이 는 뚜렷 하 지만 ' 체급 '( 열량 ) 에 있 어서 는 거의 대등 한 수준 입니다 . 100 g 당 열량 이 백미 372 ㎉, 밀가루 376 ㎉, 현미 350 ㎉, 통밀 328 ㎉, 통보리 322 ㎉ 으로 하나같이 ' 중량급 ' 이 죠 . 다이어트 중 인 사람 에겐 밀가루 로 만든 빵 보다 쌀밥 이 권장 됩니다 . 쌀 의 전분 은 인슐린 의 분비 를 자극 하 지 않 아 비 만 예방 에 도움 을 주 기 때문 이 죠 . 당뇨병 환자 나 그 가족 은 흰쌀밥 . 흰 빵 보다 보리밥 . 현미밥 . 통밀 빵 등 가공 이 덜 돼 거친 곡류 를 즐겨 먹 는 것 이 좋 습니다 . 밀가루 가 주원료 인 식빵 . 바게트 빵 의 당 지수 ( GI ) 가 95 , 쌀 로 만든 떡 . 흰쌀밥 의 GI 가 85 인데 비해 보 리 . 현미 의 GI 는 각각 50 . 56 에 그쳐서 죠 . 당뇨병 환자 에게 50 g 의 쌀 과 보리 를 섭취 하 게 한 뒤 혈당 변화 를 살핀 일본 의 연구 결과 도 참고 할 만 해요 . 흰쌀밥 을 먹 고 한 시간 뒤 에 잰 혈당 이 220 이 었 는데 , 같 은 사람 이 보리밥 을 먹 고 한 시간 뒤 의 혈당 은 176 으로 낮 아 졌 습니다 . 콜레스테롤 문제 로 고민 이 세요 ? 그렇 다면 보 리 . 쌀 . 밀 의 순서 로 곡류 섭취 의 우선 순위 를 정하 는 것 이 맞 습니다 . 보리 가 콜레스테롤 개선 에 효과 적 이 라는 것 은 이미 과학 적 으로 증명 됐 어요 . 보릿가루 로 만든 머핀 . 빵 . 케이크 를 하루 3 회 씩 6 주간 섭취 한 사람 들 의 혈중 콜레스테롤 수치 가 평균 15 % 감소 했 다는 미국 몬태나 주립 대 의 연구 결과 가 이 중 하나 입니다 . 수용성 식이 섬유 와 베타 글 루 칸 ( 식이 섬유 의 일종 ) 이 콜레스테롤 수치 를 떨어뜨리 는 주역 인데 보리 는 다른 두 경쟁자 를 압도 해요 . 보리 의 식이 섬유 함량 은 쌀 의 7 . 2 배 , 밀의 2 . 3 배 , 베타 글 루 칸 함량 은 쌀 의 50 배 , 밀의 7 배 입니다 ( 경원 대 생명 공학부 장학길 교수 ) . 피 와 살 이 되 는 단백질 은 통보리 ( 100 g 당 13 . 8 g ) . 통밀 ( 12 g ) . 현미 ( 7 . 6 g ) . 백미 ( 6 . 4 g ) 순서 입니다 . 세 곡류 라이벌 중 에서 최고 의 웰빙 식품 을 겨루 는 경기 에선 아무래도 보리 가 앞서 나갈 것 같 습니다 . 셋 중 식이 섬유 ( 변비 . 대장암 예방 , 콜레스테롤 개선 , 혈당 조절 등 ) 가 가장 풍부 한 덕분 이 죠 . 그러나 쌀밥 에 비해 소화 가 잘 안 되 고 , 먹 고 나 면 가스 가 잦아지 는 것 이 약점 입니다 . 이번 엔 식이 섬유 탓 이 지요 . 이어서 벌어지 는 쌀밥 과 밀가루 로 만든 빵 의 웰빙 대결 에선 쌀밥 의 우세승 이 점쳐 집니다 . 이 는 쌀밥 은 채소 . 생선 . 육류 등 과 함께 먹 고 , 빵 은 버터 . 커피 정도 만 곁들여 먹 는 우리 국민 의 식습관 을 고려 한 판정 입니다 . 박태균 식품 의 약 전문 기자 공유 하 기 글 요소