음식 토정비결 2 음식 토정비결 1 . 쌀 / 우리 민족 의 생 명원 2 . 보리 / 모진 한파 속 에서 자란 오곡 의 장 3 . 참깨 / 신혼 의 단꿈 처럼 고소 한 맛 과 향기 4 . 참밀 / 공해 없 고 수확량 많 은 토종 밀 5 . 콩 ( 대두 ) / 구수 한 된장 맛 의 뿌리 6 . 녹두 / 그릇 된 역사 를 응징 하 는 곡식 7 . 팥 / 귀신 을 물리치 는 신성 한 곡식 8 . 조 / 알갱이 는 작 지만 가장 오래 된 곡식 9 . 메밀 / 도인 들 의 선식 1 . 쌀 - 우리 민족 의 생 명원 성분 쌀 의 성분 은 전분 약 70 %, 단백질 약 10 %, 지방 3 %, 미네랄 약 1 . 3 % 및 각종 비타민 류 등 이 함유 되 어 비교 적 영양가 높 은 식품 이 라 할 수 있 다 . 백미 는 쌀알 의 배유 부분 에 해당 된다 . 이것 의 주성분 은 녹말 ( 당질 ) 이 며 다른 성분 은 주로 배아 에 집중 되 어 있 다 . 쌀 의 배아 ) 에 는 영양학 적 으로 중요 한 여러 가지 요소 가 함유 되 어 있 다 . 특히 비타민 E , 비타민 B 1 , 미네랄 , 단백질 , 지방 및 효소 류 가 많이 들 어 있 다 . 그러나 도정 하 는 과정 에서 영양분 이 많이 손실 된다 . 따라서 쌀 의 성분 은 도정 하 는 정도 에 따라서 다를 수 밖 에 없 다 . 현미 의 주성분 은 녹말 ( 76 ~ 78 %) 이 고 단백질 ( 7 . 2 %), 지질 ( 2 . 5 %) 과 소량 의 비타민 B 1 , B 2 를 포함 한다 . 백미 는 현미 보다 더 많 은 당질 을 포함 하 고 있 지만 다른 성분 은 쌀겨 로 떨어져 나간 상태 이 다 . 쌀 의 약효 * 쌀 은 허약 한 몸 을 회복 시켜 주 고 기력 을 되찾 게 해준다 . 즉 , 자양 강장 작용 을 한다 . * 정신 을 안정 시키 는 작용 이 다 . 신경 의 흥분 을 가라앉혀 준다 . * 위나 그 밖 의 내장 을 강화 시키 는 작용 이 다 . 그 결과 전신 의 신진대사 도 활발 해지므로 몸 도 따뜻 해 지 고 얼굴색 이나 피부색 도 좋 아 진다 . * 피로 와 스트레스 가 쌓여 일어나 는 ' 쇠약 성 설사 ' 를 멈춰 주 는 작용 이 다 . 즉 , 심신 의 쇠약 을 회복 시켜 주 어서 설사 를 개선 해 주 는 것 이 다 . 이 처럼 쌀 로 지 은 밥 은 여러 가지 유익 한 성분 을 지니 고 있 다 . 그러나 요즘 에 는 전통 적 인 밥 위주 의 식사 가 줄어들 고 있 어 식물섬유 의 섭취 가 부족 하 게 된다 . 이것 이 성인병 유발 의 중요 한 원인 이 되 고 있 고 최근 들 어 대장암 이 급증 하 는 이유 도 여기 에서 찾 을 수 있 다 . 그리고 비만 에 시달리 는 많 은 사람 들 이 흔히 들 밥 이 살 이 찌 는 원인 이 라고 믿 고 있 다 . 그러나 이것 은 근거 없 는 속설 에 불과 하 다 . 오히려 밥 은 비만 을 방지 해 주 는 음식 이 다 . 식사 를 하 고 나 면 몸 이 따뜻 해 지 는 것 을 누구 나 느꼈 을 것 이 다 . 이것 을 ' 체열 생산 반응 ' 이라고 하 는데 이 반응 이 강할수록 먹 은 음식 은 에너지 화 되 어 체외 로 빠져 나갈 뿐 살 로 되 지 않 는다 . 즉 , 체온 의 에너지 가 발산 되 어 불 필요 한 부분 을 열 로 없애 버린다는 것 이 다 . 미국 워싱톤 대학 비 만 연구소 의 실험 에 따르 면 밥 과 같 은 전분 이 많 은 식사법 은 고지 방식 에 비해 살 이 찌 지 않 는다 . 다이어트 를 하 려는 사람 은 밥 을 굶 을 필요 가 전혀 없 다 . 오히려 밥 으로 기초 식사 를 하 면서 다른 음식 을 주의 해야 한다 . 이를테면 밥 을 먹 지 않 은 여성 들 이 감자 , 빵 등 을 식사 대용 으로 먹 는 경우 가 많 은데 이 중 에서 가장 살 이 찌 지 않 는 것 이 밥 이 고 , 감자 가 그 반대 이 다 . 어쨌든 밥 을 중심 으로 하 는 우리 의 식단 을 보존 하 는 것 이 모든 면 에서 가장 훌륭 한 식생활 문화 를 지켜 나가 는 길 이 라 할 수 있 겠 다 . 여기 에 여러 가지 잡곡 을 혼식 하 고 콩 류 를 가공 한 식품 을 곁들여서 먹 는다면 더 할 나위 없이 완벽 한 영양 섭취 가 가능 할 것 이 다 . 2 . 보리 - 모진 한파 속 에서 자란 오곡 의 장 성분 쌀 에 비해 비타민 이 많이 들 어 있 고 칼슘 및 철분 도 많 아 빈혈 , 고 혈압 , 각기병 등 의 예방 효과 가 있 다 . 또 섬유질 이 많 아 변비 를 예방 해 주 고 장 의 운동 을 활발 하 게 해 주 며 소화 작용 을 돕 는다 . 보리죽 을 자주 먹 으면 위 와 장 의 기능 이 강화 되 고 소화 도 잘 된다 . 뿐 만 아니 라 쌀 보다 단백질 함량 이 높 고 필수 아미노산 도 많 아 쌀밥 위주 의 식생활 에서 오 는 영양 의 불 균형 을 막 아 주 며 혈관 의 노화 방지 , 각기 예방 , 위장 보호 , 성인병 예방 등 의 효능 이 있 다 . 옛 의서 인 식성 본초 에 도 ' 보리 는 허 를 보하 고 오 장 을 실하 게 해 주 며 소화 를 돕 는다 . 또 설사 를 그치 게 해 줄 뿐 만 아니 라 오래 먹 으면 살 이 찌 고 피부 가 윤택 해진다 ' 고 기록 되 어 있 다 . 식경 이 란 책 에 는 ' 봄 의 기운 이 따뜻 하 면 모름지기 보리 를 먹 어야 한다 . 서늘 함 과 따뜻 함 이 하나 가 될 수 없 기 때문 이 다 ' 라고 기록 되 어 있 다 . 보리 는 추위 속 에서 자라 , 한기 가 응축 된 냉성 식품 으로서 봄 이나 여름 에 는 더위 를 식혀 주 는 역할 을 한다 . 체질 적 으로 비위 에 열 이 많 은 소양인 에게 는 그 열 을 식혀 주 는 역할 을 하 지만 , 비위 가 냉한 소음인 에게 는 자칫 비위 를 더욱 냉하 게 만들 염려 가 있 다 . 즉 소음 인 체질 의 사람 에게 는 보리 가 그다지 적합 하 지 않 다는 얘기 다 . 3 . 참깨 - 신혼 의 단꿈 처럼 고소 한 맛 과 향기 성분 참깨 의 주성분 은 지질 로서 약 50 % 를 포함 하 고 있 으며 질 좋 은 단백질 이 무려 40 % 정도 함유 되 어 있 다 . 참깨 에 함유 된 식물 성 단백질 은 그 영양 면 에서 매우 우수 하 다 . 회분 , 칼슘 , 비타민 B 등 도 풍부 하 고 철분 도 포함 되 어 있 다 . 다른 식물 성 기름 처럼 재차 정제 시키 지 않 아도 되 며 단지 불순물 을 걸러 내 는 정도 로 양질 의 식용 기름 을 얻 을 수 있 다 . 참기름 에 는 리놀산 과 리놀렌산 등 중요 한 불포화 지방산 이 다량 으로 들 어 있 어 혈액 중 에 여분 의 콜레스테롤 이나 중성 지방 이 생겨나 는 것 을 억제 해 준다 . 특히 참기름 에 들 어 있 는 토코페롤 은 과산화 물질 의 생 성 을 억제 하 여 노화 방지 에 탁월 한 효과 가 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 또한 참깨 에 만 들 어 있 는 ' 세 사몰 ' 과 ' 세 사민 ' 이 라는 성분 은 비타민 E 와 함께 산화 작용 을 억제 하 는 성질 이 있 어 노화 를 방지 하 고 동맥 경화 및 암 을 억제 하 는 효과 를 지니 고 있 다 . 흰 참깨 와 검 은 참깨 의 성분 은 큰 차이 가 없 다 . 그러나 중국 에서 는 , 검정깨 에 노화 방지 물질 이 함유 되 어 있 어 이것 을 먹 으면 머리카락 이 검 어 지 고 노인 성 난청 도 없 어 진다고 하 여 특별히 귀중 한 약 으로 여기 기 도 한다 . 이러 한 효과 가 아직 과학 적 으로 증명 되 지 는 않 았 지만 검정깨 의 색소 성분 인 폴리 페놀류 가 그러 한 작용 을 하 는 것 으로 추측 된다 . * 참깨 기름 과 달걀 흰자위 를 한 데 개 어서 버짐 이나 주근깨 에 자주 바르 면 특효 가 있 고 , 벌레 나 독충 에 물렸 을 때 참깨 를 씹 어서 상처 에 바르 면 낫 고 , 상식 ( 상식 ) 하 면 탈모 나 흰머리 가 나 는 것 을 방지 해 준다 . * 또한 깨 를 상식 하 면 혈청 내 의 콜레스테롤 을 조절 하 여 동맥 경화 와 변비 를 예방 해 주 고 아미노산 함량 이 많 아서 스테미 너 강화 와 피로회 복제 로 도 좋 다 . 최근 에 애용 되 는 참깨 요법 을 몇 가지 소개 하 면 다음 과 같 다 . * 참기름 을 끓여서 적당히 식힌 다음 목욕 할 때 몸 곳곳 을 마사지 해 주 면 피부 노화 방지 , 만성 투통 , 생리통 , 관절통 에 효험 을 볼 수 있 다 . * 참기름 과 생강 을 같 은 분량 넣 고 끓여서 식힌 것 을 머리 에 마사지 하 면 흰머리 , 비듬 , 탈모 등 에 효과 가 있 다 . * 목감기 , 코감기 , 치 내염 , 치조 농루 등 에 는 참기름 끓인 것 으로 양치질 을 한다 . * 흰 참깨 와 소주 를 같 은 분량 으로 준비 한다 . 그리고 참깨 를 갈 아서 무명 주머니 에 넣 고 소주 와 함께 유리병 에 담 아 냉암소 에 보관 하 면 3 개월 뒤 참깨 의 엑기스 가 빠져 나온다 . 이것 은 훌륭 한 화장수 가 된다 . 4 . 참밀 - 공해 없 고 수확량 많 은 토종 밀 성분 밀 은 약 69 % 의 당질 과 약 12 % 의 단백질 그리고 약 2 . 9 % 의 지질 을 포함 하 고 있 다 . 밀 단백질 의 [ 글루텐 ] 은 글리아딘 과 글루테닌 의 복합체 로서 물 과 반죽 하 면 끈기 가 있 는 가소 성 의 특성 이 있 으므로 과자 등 여러 모양 을 만들 수 있 는 이점 이 있 다 . 단백질 을 구성 한 아미노산 은 글루타민 산 , 프롤린 이 많 고 , 리신 , 트립토판 , 트레오닌 , S - 함유 아미노산 은 적 다 . 비타민 은 쌀 보다 약간 많 은 편 이 다 . 5 . 콩 ( 대두 ) - 구수 한 된장 맛 의 뿌리 성분 콩 은 식물 성 중 에서 는 최고 의 단 백 원 이 다 . 단백질 의 질 에 있 어서 는 동물 성 단백질 보다 는 떨어지 지만 건강 의 적인 콜레스테롤 이 콜레스테롤 이 전혀 함유 되 어 있 지 않 으므로 안심 하 고 먹 을 수 있 다 . 콩 에 들 어 있 는 단백질 은 뇌 의 동맥 경화 를 막 아 뇌졸증 을 예방 하 고 혈관 을 튼튼 하 고 부드럽 게 유지 시켜 준다 . 또한 통변 을 원할하 게 하 여 대장암 을 예방 해 줄 뿐 만 아니 라 변비 , 치질 에 도 탁월 한 효과 를 발휘 한다 . 콩 에 는 레시틴 이 라는 인지질 이 함유 되 어 있 는데 이것 은 콜레스테롤 을 낮추 는 약 의 원료 로 사용 되 고 있 으며 노화 를 방지 하 고 노인 들 의 치매 를 예방 할 수 있 다 . 또한 콩 에 는 사포닌 이 라는 성분 이 함유 되 어 있 다 . 이 성분 은 비 만 체질 을 개선 하 는데 탁월 한 효과 가 있 다 . 콩 에 함유 된 비타민 E 는 혈관 의 탄력 성 을 유지 시켜 주 므로 피부 노화 를 방지 해 준다 . 이 처럼 콩 은 고단 백 영양소 를 함유 하 고 있 으며 많 은 양 의 당질 을 포함 하 고 있 는 반면 지방 함유량 이 적 어 이상 적 인 식품 이 라 할 수 있 다 . 콩 이 콩나물 이 되 면 비타민 B 와 C 군 이 증가 한다 . 신기 하 게 도 이것 은 콩 에서 생겨난 것 이 면서 도 콩 에 는 없 는 영양소 를 함유 하 고 있 는 경우 다 . 콩 을 발아 시키 면 콩 의 상태 에 는 없 는 비타민 C 가 생성 되 고 비타민 B 2 가 증가 하 며 소량 이 지만 나 이 아 신 과 비타민 K 도 함유 한다 . 그리고 콩나물 에 는 칼륨 과 칼슘 등 의 미네랄 과 식물섬유 도 많이 함유 되 어 있 다 . 이런 점 을 감안 할 때 서민 들 의 식탁 을 풍요 롭 게 해 주 는 콩나물 은 값 은 싸 지만 , 콩 을 섭취 하 는 것 보다 더 많 은 영양소 를 우리 에게 제공 해 주 는 식탁 의 보물 이 라 할 수 있 다 . 6 . 녹두 - 그릇 된 역사 를 응징 하 는 곡식 성분 녹두 의 주성분 은 당질 ( 44 . 9 %) 과 단백질 ( 21 . 2 %) 로 팥 과 흡사 하 다 . 그러나 녹말 이외 에 당질 의 구성 이 약간 다르 다 . 녹두 의 당질 에 는 점성 을 가진 성분 이 있 어서 , 이 성질 을 이용 하 여 녹두 가루 로 당면 이나 국수 를 만들 수 있 다 . 또한 녹두 에 는 금 이 신 , 라이신 , 발린 등 의 필수 아미노산 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 그리고 불포화 지방산 인 리놀레 인산 이 많 아 영양 이 우수 하 고 아밀 라 제 , 인 벨 타제 , 우레아제 등 여러 가지 소화 효소 가 들 어 있 어 소화 도 잘 되 는 편 이나 메티오닌 , 트립토판 , 시스틴 등 은 부족 하 다 . 쓰임새 옛말 에 ' 녹두 는 1 백 가지 독 을 푼다 ' 고 했 다 . 그만큼 해독 작용 이 강하 다는 말 이 다 . 이 때문 에 큰 병 을 겪 고 난 환자 에게 는 녹두죽 을 쑤 어 먹이 곤 하 였 다 . 주로 음식 을 만들 어 먹 는데 녹두 로 만든 음식 에 는 이미 우리 에게 친숙 한 청포묵 , 녹두나물 뿐 만 아니 라 녹두죽 , 녹두 빈대떡 , 녹두밥 , 녹두차 , 녹두주 등 다양 하 다 . 녹두 로 만든 음식 은 소화 가 잘 되 며 몸 의 열 을 내려준다 . 녹두묵 은 보통 ' 청포 ' 라고 부르 는데 노란색 이 도 는 녹두묵 은 ' 황포 ' 라고 부른다 . 청포 는 다른 재료 를 여러 가지 혼합 하 여 만든 묵 이 다 . 녹두 를 약용 으로 사용 한 민간 요법 에 는 다음 과 같 은 것 들 이 있 다 . * 토사곽란 에 는 녹두 가루 , 설탕 을 각각 2 냥 ( 75 g ) 씩 섞 어 물 에 타 서 먹 는다 . * 더위 를 먹 어서 설사 를 하 는 경우 에 는 녹두 를 삶 아 탕 을 만들 어서 양껏 마신다 . 뭉근 한 불 위 에 녹두 를 넣 고 알맹이 가 다 풀어질 때 까지 오랫동안 삶 은 다음 자루 나 눈 이 가 는 체 로 치 면 녹두물 이 나오 는데 이것 을 냉장 해 두 었 다가 수시로 마시 면 건강 음료 로 일품 이 다 . 여기 에 꿀 등 의 감미료 를 약간 넣 어서 마시 면 더욱 훌륭 한 맛 이 난다 . 술 을 마시 고 취했 을 때 는 녹두 꽃 을 그늘 에 말려 가루 로 만든 것 을 작 은 찻숟가락 하나 정도 로 온수 에 복용 하 면 술 이 한결 빨리 깬다 . 또한 술 마시 기 전 에 이것 을 먹 으면 빨리 취하 지 않 고 속 을 덜 상한다 . 땀띠 나 여드름 등 의 피부 질환 이 있 는 사람 은 잠자 기 전 에 얼굴 을 깨끗이 씻 은 다음 녹두 를 갈 아 미지근 한 물 에 풀 어 이것 을 얼굴 전체 에 골고루 바르 면 효과 적 이 다 . 천 금식 치 에 의하 면 ' 녹두 는 속 의 열 을 내리 고 설사 를 그치 게 하 며 소변 불통 을 다스린다 '. 식료 본초 에 는 ' 녹두 는 원기 를 보하 는데 유익 하 고 오 장 을 조화 하 며 정신 을 안정 시킨다 ' 고 했 다 . 이 밖 에 도 녹두 는 간 을 강하 게 해 주 고 살 이 찌 지 않 게 해 주 며 피부 의 탄력 성 을 유지 하 게 한다 . 단 , 녹두 는 열 을 제거시키 고 몸 을 차 게 하 는 성질 이 있 기 때문 에 몸 이 냉한 사람 에게 는 그다지 적합 하 지 않 다 . 또 저혈압 이나 냉증 증세 가 있 는 사람 은 녹두 를 먹 지 않 는 편 이 좋 다 . 7 . 팥 - 귀신 을 물리치 는 신성 한 곡식 성분 팥 에 는 단백질 , 지방 , 탄수화물 , 미네랄 류 , 비타민 B 1 , B 2 등 의 영양소 와 소량 의 사포닌 이 들 어 있 는데 주성분 은 단백질 과 당질 이 다 . 당질 중 에서 도 특히 전분 을 많이 ( 34 %) 함유 하 고 있 다 . 또한 팥 의 전분 은 세포 섬유 에 쌓여 있 기 때문 에 혀 끝 에 닿 는 감촉 이 좋 으며 삶 아도 전분 이 풀 처럼 끈적 하 게 풀리 지 않 는다 . 그러나 소화 는 비교적 안 되 는 편 이 다 . 또한 기초 적 인 영양분 함유량 에 있 어서 도 콩 의 1 / 5 밖 에 되 지 않 는다 . 그러나 팥 은 비타민 B 군 이 풍부 하 기 때문 에 각기 예방 에 대단히 효과 가 있 다 . 특히 비타민 B 1 은 당질 이 체내 에서 연소 될 때 꼭 필요 한 성분 이 다 . 이 비타민 B 1 은 신경 과 관련 이 깊 어 이것 이 부족 하 면 식욕 부진 , 피로감 , 수면 장애 , 기억력 감퇴 , 신경 쇠약 등 의 증세 가 나타난다 . 쌀밥 을 주식 으로 하 는 우리나라 사람 들 은 흔히 비타민 B 1 이 부족 하 기 쉽 다고 한다 . 따라서 팥 과 같 은 식품 을 같이 먹 음 으로써 영양 의 균형 을 맞추 어 주 면 좋 다 . 약성 론 에 의하 면 ' 팥 은 열독 을 다스리 고 나쁜 피 를 맑 게 한다 '. 명 의 별록 에 는 ' 팥 은 한열 ( 한열 ) 과 속 이 열 한 것 을 다스리 며 소변 을 이롭 게 한다 . 소갈 에 도 좋 다 ' 고 기록 되 어 있 다 . 조리 방법 에 따라 다음 과 같 은 다양 한 효과 를 얻 을 수 있 다 . * 삶 은 팥 팥 을 그냥 삶 아서 먹 으면 혈액 을 증가 시키 는 철분 과 함께 비타민 B 1 을 손쉽 게 얻 을 수 있 다 . * 달 인 팥 팥 에 다섯 배 정도 의 물 을 붓 고 완전히 졸 아들 때 까지 달여서 공복 에 먹 으면 이뇨 , 소염 작용 이 있 어 간 기능 을 도와 주 고 숙취 에 효과 가 있 다 . * 팥 농축 액 팥 과 다시마 를 물 에 넣 고 내용물 이 부드럽 게 될 때 까지 삶 아서 먹 으면 녹말 을 소화 하 는 데 필요 한 비타민 B 1 을 다량 섭취 할 수 있 다 . 쓰임새 도 경본 초 에 의하 면 ' 각기 를 앓 는 사람 이 있 었 는데 팥 을 포대 에 채워 넣 고 이 팥 포대 를 아침 저녁 으로 오랫동안 밟 아 댔 더니 드디어 나 았 다 ' 고 한다 . 또 본초강목 에서 는 ' 팥 은 난산 을 다스리 고 잉어 , 붕어 , 닭고기 를 넣 고 삶 아 먹 으면 젖 이 잘 나온다 ' 는 기록 이 있 다 . 요즘 에 도 일부 지방 에서 는 생일날 팥밥 을 지 어 먹 는다 . 찹쌀 에 팥 을 넣 어 밥 을 지으면 찹쌀 의 끈기 와 팥 의 붉 은 빛 이 합쳐져 묘한 조화 를 이루 는데 이것 을 보통 ' 찰밥 ' 이 라고 한다 . 여기 에 밤 , 대추 , 호도 등 속 을 넣 어 약밥 을 만들 어 먹 기 도 한다 . 팥 은 민간 요법 의 재료 로 도 다양 하 게 쓰인다 . * 피부 가 거친 사람 은 팥 을 볶 아서 이것 을 다시 물 에 개 어 얼굴 을 씻 어 내 면 피부 가 부드러워진다 . * 비만 으로 걱정 이 많 은 사람 은 삶 은 팥 을 다량 섭취 하 면 좋 다 . 이때 팥 에 설탕 을 넣 으면 좋 지 않 으므로 약간 의 소금 을 첨가 하 여 충분히 맛 을 낸다 . * 만성 각기 에 는 팥 과 율무쌀 을 8 : 3 비율 로 섞 어 함께 삶 아 밥 대신 먹 는다 . 하루 세 끼니 밥 처럼 먹 으면 된다 . 이 때 는 약간 의 설탕 을 넣 어도 좋 다 . * 이질 에 는 팥 1 홉 을 밀가루 와 함께 삶 아 한 번 에 먹 는다 . * 변비 에 는 팥 을 달여 낸 즙 을 수시로 마시 면 통변 된다 . * 부종 에 는 뽕나무 삶 은 물 에 팥 을 달여 수시로 마시 면 효과 적 이 다 . * 과음 으로 인해 구토 가 심할 때 는 팥 을 달여 그 물 을 마시 면 가라앉 는다 . 이 밖 에 도 팥 은 고기 중독 을 푸 는 데 좋 으며 산모 가 젖 이 부족 할 때 도 그 즙 을 마시 면 좋 다 . 또한 메밀 겨 와 팥 을 같 은 비율 로 섞 어 만든 베개 를 사용 하 면 통기성 과 단단 함 이 있 어 머리 를 차 게 해준다 . 건강 의 기본 이 ' 머리 는 차 게 하 고 발 은 덥 게 하 는데 있 다 ' 는 것 을 감안 할 때 팥 베개 는 열 축적 을 막 아 주 므로 정신 건강 에 좋 다 . 8 . 조 - 알갱이 는 작 지만 가장 오래 된 곡식 성 분조 는 단백질 과 지방 을 많이 함유 하 고 있 으며 소화 흡수 율 이 뛰어나 다 . 도정 한 조 의 영양 성분 을 보 면 단백질 10 %, 당질 70 % 로 대부분 쌀 과 같 은 녹말 이 다 . 쓰임새 신수 본초 에 의하 면 ' 좁쌀 뜨물 은 곽란 으로 열 이 나 고 번갈 이 있 을 때 마시 면 즉시 낫 고 소갈 을 그친다 ' 고 나와 있 다 . 본초 습유 에서 는 ' 좁쌀 을 물 에 끓여 먹 으면 복통 및 코피 를 멎 게 하 고 가루 를 만들 어 물 에 타 서 죽 을 먹 으면 몸 의 독 을 푼다 . 곽란 및 위통 을 다스리 고 놀라 는 병 에 좋 다 ' 는 기록 이 있 다 . 본초강목 에 의하 면 ' 차좁쌀 은 폐병 을 다스린다 . 차조 는 폐 의 곡물 이 니 마땅히 폐병 환자 에게 도움 이 된다 ' 고 하 였 다 . 조 를 활용 한 민간 요법 에 는 다음 과 같 은 것 들 이 있 다 . * 구토 가 심할 때 는 좁쌀 가루 를 식초 에 조금 타 서 먹 는다 . ( 천금 방 ) * 설사 에 는 차좁쌀 가루 에 설탕 을 조금 섞 어 4 ~ 5 숟갈 씩 먹 는다 . ( 간 역방 ) * 소갈증 에 는 좁쌀 로 밥 을 지 어 말린 다음 이것 을 가루 를 내 어 물 에 타 서 먹 는다 . ( 의방 심경 ) * 코피 가 그치 지 않 을 때 좁쌀 가루 를 물 에 타 서 먹 는다 . 좁쌀 미음 은 특히 환자 들 에게 좋 다 . 인삼 을 함께 넣 어서 푹 끓여 체 에 받쳐서 먹 는다 . 좁쌀 미음 은 특히 신장병 환자 에 적합 한 식품 이 다 . 특히 병원 에 입원 한 환자 에게 는 쌀밥 보다 는 조밥 을 주 는 것 이 현명 하 다 . 쌀 에 차좁쌀 을 적당히 섞 어서 밥 을 지 어 먹 으면 소화 나 영양 면 에서 매우 좋 다고 한다 . 이 밖 에 도 조 는 각종 전염병 예방 과 위장 , 비장 , 간장 , 안 질환 등 에 탁월 한 약효 를 지니 고 있 다 . 9 . 메밀 - 도인 들 의 선식 성분 메밀 의 과피 를 제외 한 메밀 분 의 주성분 은 탄수화물 로 전분 ( 녹말 ) 이 주 가 되 는데 아 밀라 제 ( Amylose ) 25 %, 아밀로펙틴 ( Amylopectin ) 75 % 로 구성 되 어 있 다 . 메밀 에 는 특히 필수 아미노산 과 식물 성 단백질 이 풍부 하 며 , 비타민 B 1 과 B 2 , 칼륨 , 인산 등 도 많이 들 어 있 다 . 또 모세 혈관 을 튼튼 하 게 해 주 는 성분 도 들 어 있 어 혈압 환자 에게 는 아주 좋 은 식품 이 다 . 메밀 은 다른 곡류 에 비해 리신 , 트레오닌 , 트립토판 등 의 필수 아미노산 이 많 아 식물 성 단백질 로서 는 우수 한 식품 이 다 . 그러므로 우리 나라 사람 들 이 메밀국수 및 메밀묵 등 을 많이 먹 는 것 은 매우 합리 적 인 식생활 이 라 하 겠 다 . 비타민 B 1 의 함량 이 매우 높 고 , 특히 모세 혈관 을 보강 하 는 루틴 이 포함 되 어 있 어 모세 혈관 출혈 방지 및 고 혈압 예방 에 효과 가 있 다 . 메밀 에 는 많 은 효소 가 존재 하 므로 보존 에 주의 해야 한다 . 본초강목 에 의하 면 ' 메밀 은 장 과 위 를 실하 게 하 고 북돋 아 준다 . 또한 적체 , 풍 통 , 설사 등 을 없애 준다 ' 고 한다 . 식료 본초 에 는 ' 메밀 은 정신 을 맑 게 해 주 고 오장 의 부패물 을 제거 시켜 준다 ' 고 기록 되 어 있 다 . 실제로 요즘 에 민간 요법 을 연구 하 는 사람 들 은 비만 이나 변비 , 숙변 제거 에 메밀 줄기 를 활용 하 는 경우 가 있 다 . 말린 메밀대 를 푹 삶 아서 우린 물 을 먹 으면 장 속 의 온갖 찌꺼기 가 씻겨 나온다 . 물론 정상 적 인 사람 들 에게 권장 할 방법 은 못 된다 . 하지만 온갖 약 이나 운동 등 의 요법 으로 도 치료 되 지 않 은 만성 변비 환자 는 한 번 쯤 시도 해 볼 만 한 방법 이 다 . 이 밖 에 도 메밀 은 소화 불량 , 중풍 예방 등 에 도 도움 이 되 는 식품 이 다 . 소화 불량 으로 고생 하 는 사람 은 메밀가루 와 대황 가루 를 섞 어 잠자 기 전 에 온수 나 술 과 함께 먹 으면 효험 이 있 다 . 메밀껍질 과 함께 검은콩 , 녹두 껍질 , 결명자 , 국화 초 를 각각 같 은 분량 으로 베개 속 에 넣 어 베 고 자 면 뇌 와 눈 이 맑 아 진다 . 이 방법 은 두 풍열 이 있 는 사람 이나 고 혈압 환자 에게 도 좋 다 . 음식 토정비결 - 전영순 , 하정화 공유 하 기 글 요소