고추장 의 기능 성 을 높이 고자 한 연구 사례 를 살펴보 면 , 매실 과 오미자 를 첨가 한 고추장 제조 ( 김영숙 외 , 2003 한국 식품 과 학회지 35 ( 5 ) : 893 - 897 ) , 키토산 을 첨가 한 고추장 ( 나 상언 외 , 1997 한국 식품 영양학 회지 10 ( 2 ) : 193 - 200 ) , 한약재 ( 당귀 , 목통 , 골담초 ) 를 첨가 한 고추장 ( 박찬성 외 , 2005 한국 식품 저장 유통 학회 12 ( 6 ) : 565 - 571 ) 등 이 보 고 되 었 다 .