후루룩 ~ 충북 의 맛 ‘ 올 갱 이국 ’ 시골 에서 자란 사람 이 라면 어릴 적 친구 들 과 함께 미역 을 감 다 고무신 가득히 까만 올갱이 를 잡 은 기억 이 있 을 것 이 다 . 그리고 그날 밤 , 온 가족 이 둘러 앉 아 바늘 로 올갱이 속 을 빼 먹 고 , 그 국물 을 후루룩 들 이 마시 던 추억 이 아련 할 것 이 다 . # 충북 의 대표 음식 ‘ 올 갱 이국 ’ 지역 을 대표 할 만 한 이렇 다 할 음식 이 없 는 충북 에서 굳이 대표 음식 을 찾 으라면 ‘ 올 갱 이국 ’ 이 꼽힌다 . 실제로 서원 대 한경희 ( 식품 영양학 과 ) 교수 와 충청 대 최미숙 ( 다이어트 건강 관리 과 ) 교수 가 충북 도민 663 명 을 대상 으로 조사 한 ‘ 충북 의 향토음식 에 대한 의식 및 기호 도 ’ 에 따르 면 57 . 6 % 381 명 이 올갱이 국을 충북 의 향토음식 으로 꼽 았 다 . 올갱이 국 이 충북 의 대표 음식 으로 자리 할 수 있 는 것 은 금강 · 남한강 · 괴 강 등 을 끼 고 있 는 옥천 이나 영동 · 충주 · 단양 · 괴산 등 도내 대부분 지역 에서 올갱이 를 쉽 게 잡 을 수 있 어서다 . 비록 서울 청진동 해장국 , 무교동 낙지 집 처럼 대 규모 집단촌 을 이룬 곳 은 없 지만 도내 어디 서 든 각기 특색 있 는 올갱이 국 을 맛볼 수 있 다 . 다슬기 는 강 이나 연못 · 개울 · 호수 등 물속 을 정화 시켜 사람 들 에게 맑 은 물 을 제공 해 준다 . # 된장 맛 이 국 맛 을 좌우 된장국 맛 이 끓이 는 사람 의 손맛 에 따라 다르 듯 올갱이 국도 지역 마다 , 사람 마다 다르 다 . 전라도 임실 의 한 음식점 에 선 된장 을 전혀 쓰 지 않 고 올갱이 의 파란 물 을 그대로 살려 데 사리국 을 끓이 기 도 한다 . 대구 에서 는 들깨 가루 를 갈 아서 넣 어 끓인다 . 맛있 는 올갱이 국 을 끓이 려면 2 ~ 3 일 동안 깨끗 한 물 에 담가서 잔모래 를 빼내 고 끓 는 물 에 20 ~ 30 분 정도 삶 는다 . 올갱이 는 건져 내 어 속 알맹이 를 빼 푸르스름 한 국물 에 된장 을 풀 고 약간 의 고추장 을 넣 어 끓인 다음 아욱 · 대파 를 넣 고 살짝 데쳐 준다 . 또 올갱이 살 에 밀가루 를 묻혀 부추 와 마늘 을 넣 어 잠시 끓인다 . 이때 올갱이 를 살짝 익히 는 시간 조절 과 된장 이 올 갱 이국 맛 을 좌우 한다 . 집 에서 담근 된장 을 넣 으면 제 맛 을 낼 수 있 다 . 국 에 들어가 는 야채 는 봄 · 여름 에 는 부추 · 파 를 넣 는 것 이 좋 으며 가을 에 는 아욱 , 겨울 에 는 시금치 를 넣 으면 색다른 맛 을 즐길 수 있 다 . 올갱이 살 을 씹 으면 쌉싸름 하 면서 도 향기 가 개운 하 다 . 소화 를 잘 되게 해 주 고 뱃속 을 편안 하 게 해 술 꾼 들 의 해장국 으로 도 인기 가 높 다 . 특히 올갱이 를 끓이 면 국물 이 푸른 빛 을 띠 는데 이 는 사람 이나 포유동물 과 는 달리 올갱이 피 에 푸른 색소 가 많이 들 어 있 기 때문 이 다 . ‘ 신약 ’ 이 라는 의학 책 을 쓴 민간 의 학자 인산 김 일훈 선생 은 ‘ 신약 본초 ’ 라는 자신 의 어록 에서 올갱이 에 들 어 있 는 푸른 색소 가 사람 의 간 색소 와 닮 아 갖가지 간 질환 에 훌륭 한 약 이 된다고 했 다 . ‘ 동의보감 ’ 에서 도 다슬기 의 효능 을 ‘ 성질 은 서늘 하 고 맛 은 달 며 독 은 없 다 . 간장 과 신장 에 작용 하 며 갈증 을 그치 게 하 고 뱃속 의 창 을 치료 하 며 간 의 열 과 염증 , 눈 의 충혈 과 통증 을 다스리 고 대소변 을 잘 나가 게 한다 . 반위 와 위 냉증 및 위통 과 소화 불량 을 치료 한다 ’ 고 적 고 있 다 . 공유 하 기 글 요소