1 . 미네랄 이란 무엇 인가 ? | 미네랄 의 종류 1 . 미네랄 이란 무엇 인가 ? 어떤 식품 이 사람 에게 가장 바람직 한 식품 인가 ? 바꾸 어 말 하 자면 , 사람 에게 있 어서 어떤 식품 이 최고 의 건강 상태 를 가져오 는 것 인가 ? 식품 과학 ( 食品 科學 ) 의 연구 가 진보 함 에 따라 그 윤곽 이 거의 확실 해 지 고 있 다 . 반 대로 어떤 식품 이 좋 지 않 는 식품 이 고 건강 을 빼앗 는 것 인지 도 확실 해 지 고 있 다 . 최고 의 건강 한 상태 라 해도 그 정도 는 사람 마다 다른 것 은 당연 하 다 . 어떤 사람 은 병 ( 病 ) 과 는 무관 하 게 쾌적 한 나날 을 보낼지 도 모르 지만 또 어떤 사람 은 얼마나 살 수 있 을지 도 모른다 . 그러나 그것 이 각자 자신 이 바라 는 최고 의 건강 한 상태 이 면 좋 아 하 지 않 는 사람 이 없 을 것 이 다 . 식품 과학 은 사람 에게 유용 ( 有用 ) 한 것 인가 ? 어딘가 모르 게 우리 주변 에서 불안 을 안겨 주 는 것 은 아닌가 . 영양 성분 이나 칼로리 를 계산 하 면서 음식 을 먹 거나 음식 을 고르 는 사람 은 자기 는 식품 과학 에 기초 하 여 식생활 을 한다고 생각 할지 도 모른다 . 그렇지만 그것 은 의사 ( 醫師 ) 의 판단 에 기초 한 의료 행위 ( 醫療 行爲 ) 에 속하 며 식품 과학 과 는 그다지 관련 이 없 다 . 칼로리 계산 은 컴퓨터 로 도 할 수 있 다 . 인간 이 취할 수 있 는 가장 바람직 한 음식 을 추구 하 고 있 는 과학 이 식품 과학 이 다 . 식품 과학 에 기초 한 식사 를 영어 로 ( Optimal Human Diet ) 라 부른다 . 상식 적 으로 생각 하 면 기계 적 으로 싱겁 게 먹 는다거나 칼로리 를 제한 함 으로 해서 옵 티 말 휴먼 다이어트 ( Optimal Human Diet ) 에 도달 할 것 이 란 생각 은 누구 도 할 수 있 다 . 그러나 식사 ( 食事 ) 에 는 아주 많 은 팩 타 ( factor ) 가 포함 되 어 있 는 것 이 다 . 이 장 에서 는 그 중 에서 도 미네랄 ( Mineral ) 을 팩 타 ( Factor ) 로서 현재 까지 식품 과학 이 해명 ( 解明 ) 하 고 있 는 것 과 해명 에 관계 되 고 있 는 내용 을 안내 하 려 하 는 것 이 다 . 미네랄 ( Mineral ) 은 신체 에 절대 적 으로 필요 하 지만 체내 에서 는 만들 어 내 지 못하 기 때문 에 어떻 게 해서든 식품 으로 섭취 ( 攝取 ) 하 지 않 으면 안 된다 . 1950 년 대 이후 필수 영양소 의 수 가 증가 한 것 은 미네랄 연구 의 성과 가 크 기 때문 이 다 . 특히 미량 ( 微量 ) 미네랄 의 연구 가 진전 하 여 그 성분 이 한 개 한 개 씩 밝혀진 것 이 다 . 1970 년 대 에 필수 ( 必須 ) 미네랄 수 는 14 개 , 그 중 절반 은 진짜 필수 인가 어떤가 하 고 의심 이 있 었 지만 , 동물 실험 에 의하 여 결핍증 이 관찰 된 것 이 다 . 그러나 그 후 필수 ( 必須 ) 인 것 이 확인 되 었 으며 , 납 ( Pb ) 비소 ( As ) , 카드뮴 ( Cd ) 같 은 유해 ( 有害 ) 미네랄 까지 도 필수 영양소 의 리스트 에 보탤 가능 성 이 생겼 다 . 극미량 ( 極 微量 ) 필요 하 다는 것 이 알려졌 기 때문 이 다 . 산업 폐기물 로 나오 는 3 가 비소 ( As ) 는 독 ( 毒 ) 이 지만 , 유기 ( 有機 ) 5 가 비소 ( As ) 는 무 해 ( 無 害 ) 하 다 . 6 가의 크롬 ( Cr ) 은 독성 이 높 지만 3 가의 크롬 은 독성 이 없 어 혈당 을 컨트롤 하 는 작용 이 있 다고 하 니 유해 ( 有害 ) 와 무 해 ( 無 害 ) 의 의미 가 모호 해졌 다 . 현대 에 와서야 , 미네랄 은 영양소 의 최전선 으로 알려졌으며 , 바이오 - 무기 화학 이 라는 새로운 식양학 의 전문 분야 를 낳 았 다 . 종래 의 화학 , 생화학 , 생물학 , 의학 , 물리학 의 벽 이 무너지 고 세포 레벨 의 극미 ( 極 微 ) 세계 의 연구 가 진행 되 고 있 지만 명백 한 것 의 하나 는 미네랄 은 체내 ( 體內 ) 에서 의 밸런스 가 깨 어 지 기 쉽 다는 것 이 다 . 그 깨 어 지 기 쉬운 미네랄 - 밸런스 를 깨 어 지 지 않 도록 하 는 것 이 ( Optimal Human Diet ) 라 할 것 이 다 . 현대 의 고도 하 게 기술 화 한 산업 사회 가 미네랄 - 밸런스 를 파괴 하 고 있 는 사실 도 확실 해졌 다 . 식품 가공 의 정제 ( 精製 ) , 가공 과정 에서 필수 - 미네랄 이 대폭 파괴 되 어 그것 이 만성 적 인 질병 의 발 증 ( 發 症 ) 에 기여 하 고 있 다는 것 이 다 . 한편 , 공업 활동 에 의해 환경 에 있 어서 미량 - 미네랄 의 농도 가 대폭 변화 하 고 있 다 . 특히 유해 ( 有害 ) 한 미네랄 의 농도 가 높 아 졌 다 . 그 유해 한 미네랄 은 식물 ( 食物 ) 의 먹이 사슬 ( 連 鎖 = Chain ) 에 의하 여 대형 동물 의 지방 이나 골 조직 에 농축 된다 . 참치 에 는 수은 ( Hg ) 이 , 소 ( 牛 ) 에 는 납 ( Pb ) 이 농축 되 고 있 다는 것 이 다 . 미량 - 미네랄 연구 의 개척자 인 미국 의 박사 는 1973 년 에 이렇게 말 했 다 . 그 가 특히 문제 삼 는 것 은 납 ( Pb ) , 카드뮴 ( Cd ) , 닉 켈 ( Ni ) , 베릴륨 ( Ve ) , 안티몬 ( An ) , 수은 ( Hg ) 등 6 개 이 지만 직접 비난 ( 非難 ) 이나 누구 를 공격 하 고자 하 는 것 은 아니 고 그것 을 감소 시키 는 구체 적 인 방법 을 제안 한 것 이 다 . 그것 은 모두 실현 가능 한 제안 이 며 현재 까지 개선 되 고 있 는 것 도 있 다 . 납 ( Pb ) 은 그 중 의 하나 로 그린란드 눈 속 의 농도 가 감소 하 기 시작 했 다고 한다 . 우리 들 을 둘러 싸 고 있 는 이러 한 환경 속 에서 를 실현 키 위해서 는 어떻게 하 는 것 이 좋 은가 ? 그 하나 는 식사 ( 食事 ) 에서 차지 하 는 가공 식품 의 비율 을 내리 거나 , 또 하나 는 우리 몸 에 들어온 유해 한 미네랄 을 체외 로 배설 하 는 작용 이 있 는 미네랄 , 비타민 , 아미노산 , 식물섬유 를 충분히 섭취 하 는 것 이 다 . 매일 매일 그 와 같 은 식사 를 하 기 위해서 는 식단 ( 食單 ) 을 연구 를 하 지 않 으면 안 된다 . 하지만 애당초 , 대부분 의 가정 에서 가공 식품 의 비율 이 높 다는 것 은 주부 ( 主婦 ) 의 요리 시간 의 비율 이 줄어들 고 있 다는 것 이 다 . 한 조사 에 의하 면 전업주부 ( 專業 主婦 ) 까지 도 요리 에 소비 하 는 시간 은 1 일 평균 2 시간 반 정도 밖에 되 지 않 는다고 한다 . 그래서 는 어지간히 요리 를 공부 하 고 연구 를 하 지 않 으면 가공 식품 을 배제 한 요리 를 만들 수 가 없 는 것 은 당연 하 지 않 는가 . 2 시간 반 으로 는 가공 식품 을 이용 한다 하 더라도 충분 한 시간 이 못 된다 . 일 나가 는 주부 라면 아주 짧 은 시간 에 요리 를 해야 한다 . 그 짧 은 시간 으로 가공 식품 을 사용 하 지 않 고 매일 가 가능 한 체계 를 만들 려면 아침 부터 저녁 까지 전념 하 여 연구 를 계속 하 여도 몇 년 이 란 세월 이 걸릴 것 이 다 . 그러 한 상황 이 미네랄 밸런스 의 파탄 을 초래 하 는 것 은 분명 하 다 . 공유 하 기 글 요소