한국 이나 중국 에 는 뿌리 를 내리 지 못한 양식 이 일본 에 만 자리 잡 은 배경 에 대해 식문화 연구 가 이시게 나오미치 는 < 식사 의 문명 론 > 에서 “ 일본 의 요리 기술 이 가지 고 있 는 문제 때문 에 양식 과 더불 어 중국 요리 가 일본 의 식생활 에 도입 됐 다 ” 고 했 다 . 육류 와 기름 을 사용 하 지 않 는 일본 음식 이 그 공백 을 메우 기 위해 양식 과 중화요리 를 도입 했 다는 것 이 다 . < 돈가스 의 탄생 > 을 저술 한 오카다 데 쓰 는 “ 일본 이 음식 에 대한 주체 성 이 없 기 때문 에 전 세계 의 음식 을 흡수 하 고 동화 해서 향유 하 는 기술 이 생긴 것 ” 이 라고 설명 하 고 있 다 .