또한 , 본 발명 의 효모균 은 진 핵 미생물 ( 핵 과 세포질 이 핵막 에 의하 여 나누 어 져 있 는 생물 ) 에 속하 며 세포벽 , 세포막 , 핵 , 사립체 , 과립 등 세포 소 기관 을 갖추 고 있 다 . 성 의 구별 이 없 는 이 들 은 주로 budding ( 출아법 ) 으로 번식 하 는데 , 분리 된 많 은 효모 들 중 에 는 발 효능 이 없 는 것 , budding 대신 fission ( 분열 ) 혹은 bud - fission 방법 으로 증식 하 는 것 , ascospore ( 자낭 포자 ) 가 아닌 ballistospore 를 형성 하 거나 spore ( 포자 ) 형성 이 관찰 되 지 않 는 것 등 다양 한 그룹 의 효모 도 존재 한다 . 크기 는 보통 5 - 10 × 5 - 12 ㎛ 로 세균 의 5 - 10 배 크기 이 며 , 적정 pH 는 4 . 5 - 5 . 5 이나 1 - 10 에서 도 생존 한다 . pH 1 에서 12 시간 생존 하 는 효모 는 박테리아 보다 산 에 강하 므로 배지 의 pH 를 3 . 5 - 3 . 8 정도 로 맞추 면 박테리아 의 오염 을 어느 정도 억제 할 수 있 다 .