일반 적 으로 가정 이나 음식점 등 에서 소고기 나 돼지고기 등 의 육류 를 익히 는 방식 으로 는 가스 렌지 나 숯 불과 같 은 가열 수단 위 에 밀폐 된 구이 판인 불판 을 올려 놓 고 익히 는 방식 즉 화염 이 직접 고기 를 익히 는 것 이 아니 라 화염 에 의해 가열 된 불판 에 의해 육류 가 익혀 지 는 간접 가열 구이 방식 이 있 고 , 석쇠 와 같이 화염 에 의해 직접 육류 가 익혀 지 는 석쇠 를 이용 한 직 화 ( 直 火 ) 구이 방식 이 있 다 .