** 폴리 페놀 의 정체 가 무엇 인지 ? 폴리 페놀 이 란 식물 내 에 존재 하 는 여러 페놀 화합물 의 총칭 이 다 . 즉 식물 이 자라 면서 여러 가지 유해 환경 으로부터 자신 을 보호 하 기 위한 보호 물질 이 라고 이해 하 면 쉬울 것 이 다 . . 하나 의 식물 에 여러 종류 의 폴리 페놀 이 함유 돼 있 는데 ( 수천 가지 에 이른다 . .) 각기 하 는 역할 은 조금 씩 다르 다 . 하지만 어떠 한 폴리 페놀 이 든 우리 가 섭취 할 때 공통 으로 나타나 는 기능 이 있 는데 그것 이 바로 항산 화 와 항암 효과 . . 이것 이 우리 몸 안 에 들어가 당뇨병 , 동맥 경화 , 암 등 을 유발 하 는 유해 산소 ( 활성산소 ) 라는 악당 을 가차없이 제거 하 고 노화 를 늦춘다 . .** 폴리 페놀 의 종류 ① 플라보노이드 : 노란색 을 띠 는 안 토진 틴 , 붉은색 , 보라색 , 청색 을 띠 는 안토시아닌 계열 을 말 하 며 , 무색 의 플라본 색소 를 포함 하 며 , 안토시아닌 - 포도 , 딸기 , 체리 , 가지 , 적포도주 프로 안토시아닌 ( proanthocyanins ) - 사과 , 배 히스 페리 딘 ( hesperidin ) , 나린 진 ( naringin ) - 감귤류 케르 세틴 ( quercetin ) - 양파 와 사과 껍질 , 녹차 루틴 ( rutin ) - 메밀 이 소 플라본 - 콩 ( 제니 스타인 , 다 이드 제인 등 ) 이 소 플라본 은 알칼리 에서 노란색 으로 변하 며 , 안토시아닌 색소 는 산성 에서 는 적색 으로 , 알칼리 성 에서 는 청색 으로 변합니다 . ② 탄닌 은 무색 의 떫 은 맛 을 지닌 것 이 특징 인데요 . 녹차 에 있 는 에피 갈로 카테킨 갈 레이트 ( EGCG ) , 홍차 색소 인 테 아 플 라빈 ( theaflavin ) , 쵸 코렛 의 카테킨 , 커피 의 클로로 겐 산 , 그 외 사과 나 배 등 의 과일 에 도 들 어 있 는데요 , 공기 중 에서 쉽 게 산화 하 여 갈색 이 됩니다 . 또 과일 의 탄닌 성분 은 익 어 감 에 따라 산화 되 어 떫 은 맛 이 줄어들 지요 . ③ 그 외 폴리 페놀 에 는 카레 에 들어가 는 강력 한 항산화제 로 알려진 투 머릭 ( tumeric , 강황 ) 의 커큐민 도 폴리 페놀 이 구요 , 적포도주 의 레스 베라트 롤 , 식물 줄기 나 호두 등 견과 류 의 리그 난도 폴리 페놀 에 속한다 . ** 과일 과 채소 류 , 어떻게 먹 을 때 더욱 효과 적 일까 ? 잘 익 어서 자연 적 인 색상 이 선명 할수록 폴 리페 톨 이 많이 들 어 있 구요 , 들 어 있 는 성분 은 과일 이나 채소 나 조금 씩 다릅니다 . 따라서 채소 와 과일 가리 지 않 고 잘 익 은 것 을 골고루 먹 는 것 이 중요 하 며 , 과일 의 껍질 부분 에 특히 많 으니까 , 사과 나 가지 , 포도 처럼 껍질 을 먹 을 수 있 는 것 은 잘 씻 어서 껍질 채 먹 는 것 이 좋 습니다 . 특히 포도 의 경우 에 는 청포도 보다 는 자주 빛 이 진한 적 포도 에 폴리 페놀 성분 인 레스 베라 트롤 이 많 구요 , 또 적포도주 뿐 만 아니 라 포도 쥬스 에 도 많 으므로 꼭 술 로 안 드셔도 됩니다 . 또 포도 에 는 씨앗 에 도 프로 안토시아닌 이 들 어 있 으므로 , 씨 도 꼭꼭 씹 어 함께 드 시 는 것 이 좋 다 . ** 적포도주 적 포도주 는 ‘ 프렌치 패러독스 ’ 라는 말 을 탄생 시킨 식품 , ① 항암 , 항 염 작용 ② 심혈 관 질환 예방 ③ 치매 예방 ④( 피부 ) 노화 방지 ( 적포도주 속 에 들 어 있 는 레스 베라 트롤 은 암 예방 물질 이 면서 항산 화 작용 , 항암 , 항 염증 작용 은 물론 강력 한 발암 물질 로 알려진 다이옥신 그리고 각종 발암 물질 억제 하 는 효과 . . ** 녹차 속 의 어떤 성분 이 유용 한 작용 을 하 는지 ? 녹차 1 L 당 1 g 의 카테킨 이 있 다 . . 녹차 특유 의 떫 은 맛 이 바로 카테킨 성분 . . / 녹차 의 성분 중 에피 갈로 카테킨 갈 레이트 ( EGCG ) 는 전체 카테킨 함량 의 65 % 차지 , 항산 화 효과 뿐 만 아니 라 에너지 대사율 을 높이 고 지방산 화 를 촉진 해 비 만 예방 에 도움 이 된다고 하 는 등 여러 생리 적 효능 이 알려져 있 다 . ** 녹차 는 하루 에 어느 정도 마시 는 것 이 적당 할까 ? 건강 에 좋 다고 녹차 를 너무 많이 마시 게 되 면 탄닌 성분 에 의해 철분 , 아연 등 미량 무기질 흡수 가 저해 되 어 빈혈 이나 면역 기능 저하 가 나타나 거나 혹은 변비 가 될 수 있 구요 , 또 녹차 에 2 - 3 % 들 어 있 는 카페인 에 의한 수 면 장애 가 나타날 수 있 습니다 . 녹차 한잔 에 평균 EGCG 가 100 mg 정도 들 어 있 으므로 , 성인 의 경우 하루 10 잔 이내 정도 가 적당 하 지요 . ** 다크 초콜릿 이 각광 받 는 첫 번 째 이유 , 암 과 심장병 예방 하 고 뇌 기능 을 좋 게 한다 ? 99 % 다크 초콜릿 에 는 1700 mg 의 폴리 페놀 이 함유 돼 있 다 . . 2006 년 1 월 하버드대학 이 발표 한 논문 에 따르 면 초콜릿 이 산화 를 방지 하 는 음식 중 하나 라는 내용 이 있 다 . 하지만 질병 예방 효과 에 대해서 는 단정 을 유보 하 고 있 다 . . 즉 설탕 이 전혀 안 들어가 는 99 % 초콜릿 의 경우 비교 적 안 전할 수 있 지만 대부분 카카오 함량 이 높 다고 해도 설탕 첨가물 이 들어가 고 향 첨가제 나 유화제 가 쓰여 안 전하 다고 보 기 힘들 기 때문 . . ** 두 번 째 이유 ! 다이어트 에 효과 적 이 다 ? ? 카카오 에 는 식욕 을 떨어뜨리 는 호르몬 인 렙 틴 과 신경 전달 물질 인 세로토닌 을 높혀 식욕 을 떨어뜨리 구요 , 그 대신 만족감 을 주 어 기분 을 즐겁 게 해 주 기 때문 에 , 다이어트 에 도움 이 된다고 알려져 있 다 그렇지만 쵸 코렛 자체 에 칼로리 가 들 어 있 기 때문 에 다이어트 에 큰 도움 이 되 지 않 습니다 . 카카오 함량 99 % 초콜릿 의 경우 설탕 이 전혀 들어가 지 않 는 것 으로 표기 돼 있 어서 실제로 단맛 을 느낄 수 는 없 지만 , 따지 고 보 면 지방 은 들 어 있 습니다 . 폴리 페놀 [ polyphenol ] 벤젠 고리 ( C 6 H 6 ) 의 수소 중 하나 가 수산기 ( OH ) 로 치환 된 물질 을 페놀 이 라고 하 는데 , 수산기 를 2 개 이상 갖 고 있 는 물질 을 폴리 페놀 , 즉 ' 다가 ( 多價 ) 페놀 ' 이라고 총칭 한다 . 이 와 같 은 구조 를 갖 는 화합물 은 자연 계 에 많이 존재 한다 . 녹차 에 들 어 있 는 카테킨 류 ( catechins ) , 커피 에 포함 되 어 있 는 클로로 겐 산 , 딸기 나 가지 , 포도 , 검은콩 , 팥 따위 붉 은 색 이나 자색 의 안토시아닌 계 색소 등 은 모두 폴리 페놀 화합물 이 다 . 이 밖 에 도 폴리 페놀 화합물 은 야채 나 과일 , 카카오 , 적포도주 등 여러 가지 에 포함 되 어 있 다 . 폴리 페놀 효능 폴리 페놀류 는 산화 를 방지 하 는 작용 , 즉 항산 화 기능 을 갖 고 있 다 . 최근 폴리 페놀류 가 주목 받 고 있 는 이유 는 이 기능 이 생체 내 에서 도 항산화제 로 작용 함 으로써 건강 유지 와 질병 예방 등 에 기여 할 것 으로 기대 되 기 때문 이 다 . 또한 , 폴리 페놀류 는 콜레스테롤 이 소화관 으로 흡수 되 는 것 을 막 아 주 기 때문 에 혈중 콜레스테롤 의 수치 를 낮 게 해 주 는 작용 도 한다 . 그 외 에 도 이것 은 화장품 , 식품 , 의약품 원료 로서 여러 가지 기능 을 갖추 고 있 습니다 . Polyphenol 의 뛰어난 전자 공여 능력 은 SOD ( Super Oxide Dismutase ) 와 유사 한 효과 를 나타내 어 산화 를 억제 해 주 기 때문 에 피부 의 노화 방지 나 유연 성 증진 기능 으로 사용 된다 . 또한 미백 기능 도 뛰어나 면서 , allergy 유발 가능 성 은 적 고 , 여드름 균 저해 효과 도 있 어 효과 적 인 화장품 원료 로 쓰일 수 있 습니다 . 또 식품 으로서 는 위장관 내 Helicobactor pylori 라는 궤양 을 일으키 는 주요 세균 을 사멸 하 고 , 충치 억제 효과 도 있 다 공유 하 기 글 요소