* 거제 도 성포 봄 도 다리 쑥국 맛 기행 * 우리 나라 남도 에서 봄 이 가장 먼저 찾아오 는 곳 중 에 한 곳 이 거 제도 이 다 . 일찍 찾아오 는 봄 과 함께 우리 들 의 마음 을 설레 게 하 는 음식 이 있 는데 이것 이 바로 도다리 쑥국 이 다 . 내륙 쪽 사람 들 에게 는 다소 생소 하 게 들릴지 모르 겠 지만 남부 지역 인 들 은 봄 과 함께 1 년 을 기다려 온 음식 이 다 . 거제 , 통영 해안 에서 는 미역국 에 싱싱 한 도다리 를 넣 어서 끓이 는데 , 이른 봄 , 2 월 부터 4 월 까지 쑥 이 나올 때 는 미역 대신 쑥 을 넣 는다 . 특히 봄 에 가장 맛 이 있 는 생선 이 도다리 인데 봄 도 다리 와 쑥 으로 국 을 끓여 먹 으면 금상첨화 이 다 . ( 고춧가루 는 사용 하 지 않 음 ) . 그러나 이른 봄 외 에 는 맛 을 보 지 못하 므로 봄 에 거 제도 와 통영 을 여행 할 때 는 봄 도 다리 쑥국 툭배기 를 반드시 맛 보 라고 권하 고 싶 다 . 자연산 쑥 . 봄볕 이 좋 은 양지 가 많 은 거 제도 언덕 엔 갓 돋 은 천연 쑥 이 천지 다 . “ 쑥국 3 번 만 먹 으면 봄철 을 난다 ” 는 옛말 처럼 쑥 은 몸 의 원기 를 돌 게 하 고 소화 를 돕 는다 . 도다리 는 오동통 실한 살 ' 봄철 이 최고 ' 단백질 · 비타민 A - B 1 등 풍부 , 된장 에 찍 어 먹 어야 더 감칠맛 ‘ 봄 도다리 , 가을 전어 ’ 라는 말 도 있 듯이 , 도다리 의 맛 은 지금 이 절정 이 다 . 이 는 바로 생선 의 담백 한 맛 을 결정 하 는 지방산 때문 이 다 . 등 푸른 생선 의 고소 하 고 연한 맛 또한 지방 의 주요 구성 분 인 지방산 에 달렸 는데 , 도다리 는 봄 에 지방 함량 이 가장 많 으므로 맛 이 실하 다 . 도다리 의 크기 는 어른 손바닥 보다 조금 큰 놈 . 1 마리 로 1 인분 을 만든 다 . 서너 숟갈 뜨 니 이마 에 땀 이 베이 기 시작 한다 . 한 그릇 비우 니 보약 한 첩 을 먹 은 듯 든든 한 기운 이 돋 는다 . 자망 에서 잡 은 도다리 만 을 선별 해 구입 한다 ” 며 “ 12 월 에 산란 을 한 도다리 는 요즘 에 야 살 이 차오르 기 시작 해 5 월 까지 가 제철 ” 이 라고 한다 . 요리 과정 은 그리 복잡 하 지 않 다 . 도다리 의 내장 을 뺀 다음 흐르 는 물 에 씻 고 양은솥 에 끊인 물 에 마늘 , 파 와 갖은 양념 과 함께 넣 은 후 도다리 살 이 알맞 게 익 을 정도 로 끊인 다 . 쌀뜨물 과 소량 의 된장 을 풀 어 도다리 특유 의 비릿 내 를 가시 게 한다 . 마지막 에 쑥 을 한 주먹 넣 고 바로 그릇 에 퍼 담 아 낸다 . 향긋 한 쑥 냄새 가 미각 을 사로잡 는다 . 밑반찬 도 미역 , 파래 무침 같 은 해산물 에 도라지 , 쪽파 무침 까지 봄 내음 이 완연 하 다 . 납작 한 체형 으로 그 생김새 가 광어 를 쏙 빼닮 은 생선 으로 도다리 가 있 다 . 이러 한 숙명 탓 으로 곧잘 자연산 광어 로 둔갑 돼 유통 되 는 바람 에 설움 배기 신세 를 면치 못하 였 던 도다리 가 마침내 제철 을 만났 다 . 남녘 바닷가 에 는 수선화 꽃망울 이 터지 기 시작 한다 머위 꽃송이 가 봄 이 왓 다고 올라오 고 있 다 . 큰 잎 옥잠화 새순 이 왕성 한 세력 으로 솟 아 오른다 . 꿩의비름 새순 도 오밀조밀 이야기 속 으로 내밀 어 본다 . 세력 좋 은 보춘화 밑 에 는 꽃대 가 힘찬 외출 을 준비 한다 . 머위 꽃 큰 방 안 에 는 작 은 꽃송이 가 송알송알 맺혔 다 . 목련 꽃망울 이 터지 기 시작 하 였 다 . 광대나물 이 하늘 을 향해 연분홍 날 개짓 으로 춤 을 춘다 . 바위 밑 에 는 원우 초 가 사 파랗 게 자라 나온다 . 보춘화 꽃 이 황금빛 을 발하 며 사람 들 을 유혹 한다 . 섬초롱꽃 새순 이 부끄러운 듯 속살 을 내밀 어 본다 . 보송보송 한 솜털 을 감싸 고 어둠 속 에서 목련 이 피어난다 . 봄 향기 속 에서 아주머니 가 고구마 종근 을 심 어 비닐 피복 을 한다 . 담장 위 의 얼룩 고양이 도 봄볕 에 졸 고 있 다가 무단 침입자 를 경계 한다 . 검 은 고양이 네로 가 토굴 속 에서 나오 다가 눈 이 마주쳐서 깜짝 놀란다 . 민들레 한 송이 가 봄 을 노래 하 다가 부끄러운지 잎 을 덮 는다 . 강아지 연인 한 쌍 이 데이트 즐기 다가 들켜서 멋적 어 한다 . 배경 음악 : ( 봄 이 자라 는 소리 ) New Spring - Tim Mac BrianLocation City : Lapua / Country : Finland 봄 도 다리 와 쑥국 맛 기행 자료 ‘ 삼월 광어 는 개 도 안 먹 는다 ’ 는 속담 까지 있 을 정도 로 광어 는 봄 에 맛 이 없 는 데 반해 도다리 는 이때 가 제일 맛나 다 . 이 는 산란 과 관련 이 깊 다 . 어떤 생선 이 든지 산란기 에 는 영양분 이 몸 안 에 가득 모이 므로 살 이 연하 고 고소 한 법 인데 , 광어 는 겨울 에 산란 을 하 고 , 도다리 는 2 ~ 6 월 에 산란 을 한다 . 따라서 이맘때 는 도다리 값 도 달라지 게 뛰 는 것 을 볼 수 있 는데 , 그래도 도다리 를 먹 는 것 이 이롭 다 . 광어 는 대부분 이 양식 인데 반해 , 도다리 는 자연산 이 주류 를 이루 기 때문 이 다 . 도다리 는 특히 청정 해역 으로 알려진 경남 고성군 당 항만 에서 잡 아 올린 것 을 상품 으로 친다 . 그래서 이 지역 에서 는 매년 봄철 이 면 싱싱 한 도다리 를 값싸 게 맛볼 수 있 는 도다리 축제 가 열리 기 도 한다 . 도다리 는 영양학 적 으로 단백질 을 많이 함유 하 고 있 는 대표 적 인 흰 살 생선 이 다 . 흰 살 생선 에 풍부 하 게 포함 되 어 있 는 비타민 A 는 감기 와 같 은 감염 성 질환 에 대한 저항력 을 길러 주 고 시력 을 보호 해 주 는 역할 을 한다 . 또 도다리 속 에 풍부 한 비타민 B 은 각기병 을 막 아 주 고 , 비타민 E 는 노화 를 방지 해 젊음 을 유지 해 준다 . 그 밖 에 도 글루타민 산 , 글리신 , 알라닌 , 리신 등 아미노산 의 균형 이 뛰어나 고 , 아름다운 머릿결 을 형성 하 는 데 없 어서 는 안 될 결체 조직 엘라스틴 과 콜라겐 성분 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 또 아미노산 의 일종 인 타우린 이 많이 함유 되 어 있 는데 , 타우린 은 빈혈 방지 와 시력 회복 에 도움 이 되 며 콜레스테롤 치 를 떨어뜨려서 고 혈압 을 예방 하 는 데 큰 도움 을 준다 . 또한 도다리 는 소화 가 잘 되 는 식품 으로 환자 나 노약자 의 영양식 으로 도 그만 이 다 . 게다가 고단 백 저칼로리 여서 다이어트 식품 으로 도 권장 된다 . 도다리 는 주로 회로 떠서 먹 게 된다 . 생선회 를 먹 을 때 는 대개 초고추장 이나 고추냉이 ( 와사비 ) 를 넣 은 간장 에 찍 어서 먹 는데 , 봄철 도다리 만큼 은 된장 을 권하 고 싶 다 . 보통 전어 처럼 유분 이 많 은 고기 들 은 된장 에 찍 어 먹 는 것 이 훨씬 감칠맛 이 돈다 . 혹은 도다리 회 를 마른 김 에 다 김치 와 함께 싸 서 먹 어도 별미 다 . 그 밖 에 미역 이나 쑥 을 넣 고 도다리 국 을 만들 어 먹 어도 새로울 것 이 다 . 실제로 이맘때 쯤 통영 지방 에 가 보 면 외지인 들 에게 는 다소 생소 하 게 들리 는 도다리 쑥국 이 입맛 을 유혹 한다 . 향긋 한 쑥국 에 도다리 를 넣 고 끓인 음식 인데 , 고춧가루 를 전혀 사용 하 지 않 기 때문 에 담백 한 도다리 의 맛 을 더욱 진하 게 느낄 수 있 다 . 납작 한 체형 으로 그 생김새 가 광어 를 쏙 빼닮 은 생선 으로 도다리 가 있 다 . 이러 한 숙명 탓 으로 곧잘 자연산 광어 로 둔갑 돼 유통 되 는 바람 에 설움 배기 신세 를 면치 못하 였 던 도다리 가 마침내 제철 을 만났 다 . ‘ 봄 도다리 , 가을 전어 ’ 라는 말 도 있 듯이 , 도다리 의 맛 은 지금 이 절정 이 다 . 이 는 바로 생선 의 담백 한 맛 을 결정 하 는 지방산 때문 이 다 . 등 푸른 생선 의 고소 하 고 연한 맛 또한 지방 의 주요 구성 분 인 지방산 에 달렸 는데 , 도다리 는 봄 에 지방 함량 이 가장 많 으므로 맛 이 실하 다 . ‘ 삼월 광어 는 개 도 안 먹 는다 ’ 는 속담 까지 있 을 정도 로 광어 는 봄 에 맛 이 없 는 데 반해 도다리 는 이때 가 제일 맛나 다 . 이 는 산란 과 관련 이 깊 다 . 어떤 생선 이 든지 산란기 에 는 영양분 이 몸 안 에 가득 모이 므로 살 이 연하 고 고소 한 법 인데 , 광어 는 겨울 에 산란 을 하 고 , 도다리 는 2 ~ 6 월 에 산란 을 한다 . 따라서 이맘때 는 도 다 리 값 도 달라지 게 뛰 는 것 을 볼 수 있 는데 , 그래도 도다리 를 먹 는 것 이 이롭 다 . 광어 는 대부분 이 양식 인데 반해 , 도다리 는 자연산 이 주류 를 이루 기 때문 이 다 . 공유 하 기 글 요소