다당류 는 에테르화 , 에스테르화 , 산 가수 분해 , 덱스트린 화 , 산화 또는 효소 ( 예 를 들 어 , 알파 - 아밀라아제 , 베타 - 아밀라아제 , 플 르 라 나제 , 이소 아밀라아제 , 또는 글루 코 아밀라아제 를 사용 함 ) 처리 와 같 은 것 에 의하 여 변형 또는 유도체 화 되 거나 , 생물 - 조작 될 수 있 다 . 하이드 록 시 에틸화 콘 녹말 이 바람직 하 다 .