1993 년 늦가을 , 샤모니 에서 처음 맛 본 ' 퐁 뒤 '... 넉넉 치 않 은 학생 의 신분 으로 외국 에 나온 이후 , 친구 와 나 는 처음 으로 호사 스런 현지 식사 를 했 다 . 샤모니 에서 … 퐁 뒤 라는 음식 으로 … 서로 의 빠듯 한 주머니 사정 을 너무나 도 잘 알 고 있 었 기 에 사 치 라고 는 누려 보 지 못하 고 지냈었 는데 , 늦가을 추운 날씨 에 적당 한 호텔 방 을 알아본다고 이리저리 한참 을 돌아다니 다 보 니 벌써 어스름 한 저녁 이 되 고 … 춥 고 배고픈 현실 에 마음 한구석 이 무거워 지 고 있 었 다 . 낯선 장소 , 낯선 시간 에 단 둘 이 남겨진 친구 와 나 는 어렵사리 방 을 구하 고 , 지치 고 힘든 몸 을 이끌 고 저녁 식사 를 하 러 나갔 다가 우연히 들어간 레스토랑 에서 발견 한 메뉴 가 바로 ‘ 퐁 뒤 ’ 였 다 . 가격 이 좀 부담 스럽 기 도 했 지만 샤모니 까지 왔으니 ‘ 퐁 뒤 ’ 는 먹 고 가 야 하 지 않 겠 는가 라는 맘 으로 주문 을 하 고 기다렸 다 . 유제품 을 별로 좋 아 하 지 않 았 던 나 는 치즈 에 대한 부담감 이 있 었 는데 도 불구 하 고 재료 로 나온 빵 이 며 고기 등 을 열심히 꼬챙이 에 끼워 치즈 에 찍 어 맛있 게 먹 었 다 . 바깥 의 차가운 날씨 와 따뜻 한 냄비 속 의 부드러운 치즈 … 우리 네 음식 인 찌게 를 먹 는 듯 한 느낌 으로 친구 와 나 는 낯설 었 지만 정 이 담긴 따뜻 한 저녁 을 먹 었 던 것 으로 기억 한다 . 프랑스어 fondre ( 퐁 드 르 : 녹이 다 ) 에서 유래 된 퐁 뒤 ( fondu ) 는 스위스 알프스 지역 에서 시작 된 음식 으로 긴 꼬챙이 끝 에 음식 을 끼워 녹인 치즈 나 소스 에 찍 어 먹 는 스위스 전통 요리 이 다 . 퐁 뒤 의 종류 는 그리 다양 하 지 는 않 지만 흔히 치즈 퐁 뒤 와 미트 퐁 뒤 가 있 다 . 치즈 퐁 뒤 는 맛 이 강한 그 뤼 에르 ( gruyere ) 치즈 와 부드러운 맛 의 에멘탈 치즈 를 섞 어 약한 불 에 계속 저어 가 며 녹이 다가 , 치즈 가 거의 다 녹 으면 화이트 와인 과 체리 로 만든 브랜디 키르시 ( kirsch ) 를 넣 고 후추 를 넉넉 하 게 뿌린 후 , 치즈 가 완전히 녹 으면 냄비 를 식탁 으로 옮겨 치즈 의 녹 은 상태 가 유지 될 정도 의 약한 불 ( 대개 알코올램프 나 촛불 을 이용 ) 에 올려 놓 고 길쭉 한 포크 에 흰 빵 을 끼워 치즈 에 적셔 가 며 먹 는다 . 퐁 뒤 에 사용 되 는 치즈 는 대개 그 뤼 에르 치즈 와 에멘탈 치즈 가 많이 사용 되 지만 각 지방 의 특산 치즈 가 사용 되 기 도 하 며 , 또한 첨가 되 는 화이트 와인 은 각 지방 의 전통 에 따라 풍미 가 다른 것 을 사용 하 기 때문 에 만드 는 과정 은 간단 하 지만 우리 의 김치 처럼 퐁 뒤 의 맛 과 향 은 지역 에 따라 다양 하 다 . 치즈 와 와인 그리고 브랜디 의 맛 과 향 을 즐기 는 치즈 퐁 뒤 와 는 달리 미트 퐁 뒤 ( 고기 퐁 뒤 ) 는 각 재료 의 맛 과 풍미 를 즐기 는 요리 이 다 . 먼저 식용유 를 끓여서 식탁 으로 옮긴 후 알코올램프 나 촛불 을 사용 하 여 기름 냄비 를 계속 가열 하 고 , 이때 먹 기 좋 게 토막 친 고기 를 담가 익혀서 준비 된 소스 에 찍 어 먹 으면 된다 . 여기 에 사용 되 는 고기 의 종류 는 돼지고기 나 소고기 의 안심 혹은 등심 을 즐기 지만 , 염통 , 간 , 콩팥 등 의 재료 를 사용 하 기 도 한다 . 소스 로 는 겨자 크림소스 , 야채 를 섞 은 마요네즈 소스 등 이 있 지만 재료 의 풍미 와 개인 적 취향 에 따라 다양 한 종류 의 소스 를 선택 해 즐길 수 있 다 . 퐁 뒤 의 기원 은 18 세기 알프스 고지대 의 사냥 꾼 들 이 마른 빵 과 치즈 만 을 들 고 사냥 하 러 나갔 다가 어둠 이 내리 면 텐트 옆 에 모닥불 을 지피 고 그 불 에 치즈 를 녹여 빵 에 찍 어 먹 은 것 에서 유래 되 었 다고 한다 . 일설 에 의하 면 퐁 뒤 는 알프스 의 추운 겨울 이 만들 어 낸 음식 으로 도 알려져 있 다고 한다 . 사방 이 높 은 험산 으로 가로막힌 스위스 의 겨울 은 아주 춥 고 , 먹 을 것 도 없 었 다고 한다 . 여름 에 만들 어서 보관 해 둔 치즈 는 마르 고 , 빵 은 딱딱 하 게 굳 어 버리 고 . .. 그런데 어느 날 , 냄비 에 치즈 를 녹인 다음 딱딱 한 빵 조각 을 찍 어서 먹 어 봤 더니 따끈 하 고 부드러워서 생각 보다 먹 을 만 했 고 이후 퐁 뒤 는 스위스 사람 들 의 겨우살이 음식 으로 자리 잡 게 되 었 다고 한다 . 서양 음식 으로 는 드물 게 식탁 에 불 을 피워 놓 고 직접 조리 해 먹 는 음식 으로 물 과 함께 먹 으면 소화 가 잘 되 지 않 아서 배탈 이 나 는 경우 가 있 어 반드시 포도주 와 함께 먹 기 를 권한다 . 퐁 뒤 는 다른 먹거리 에 비하 여 사회 성 이 강조 된 요리 이 다 . 우리 네 찌게 나 탕 과 같이 준비 된 냄비 를 중심 으로 둘러앉 아 빵 을 찍 어 먹 으면서 담소 를 나누 는 모습 은 복잡 한 격식 을 중시 하 는 서양 요리 에 비하 여 우리 의 정서 에 더욱 친밀 하 게 다가온다 . 스위스 사람 들 은 퐁 뒤 를 먹 으면서 일종 의 게임 을 즐기 기 도 하 는데 퐁 뒤 를 먹 다가 퐁 뒤 용기 에 빵 이나 음식 을 떨어뜨리 게 될 때 , 여자 가 떨어뜨린 경우 에 는 남자 에게 키스 를 ~ 남자 가 떨어뜨린 경우 에 는 다음 식사 때 와인 을 한잔 씩 돌리 는 전통 이 있 다고 한다 . 또 치즈 퐁듀 와 같 은 요리 는 계속 해서 불 에 데우 기 때문 에 나중 에 냄비 바닥 에 치즈 가 누룽지 처럼 얇 게 눌어붙 게 되 는데 , 이 부분 은 식사 중 한 번 도 빵 조각 이나 음식 을 퐁 뒤 그릇 에 떨어뜨리 지 않 은 사람 에게 상 으로 주 기 도 하 고 , 가장 맛있 는 부분 이 라고 해서 다 함께 나눠 먹 기 도 한다 . 스위스 의 자연환경 은 우리 가 흔히 짐작 하 는 낭만 적 풍경 에 비해 대부분 험난 한 산악 지대 이 다 . 그러나 슬기 로운 스위스 사람 들 은 이 험한 자연환경 을 지혜 롭 게 개발 하 여 국토 구석구석 을 균형 있 게 발전 시켰으며 다 인종 다 언어 국가 로서 독특 한 정치 제도 를 발전 시켜 국가 적 통합 을 이룩 하 였 다 . 그러므로 스위스 의 요리 도 인접 한 독일 , 프랑스 , 이탈리아 요리 의 영항 이 각 언어 권 에 따라 뚜렷 하 게 드러나 며 알프스 지역 은 계곡 단위 의 좁 은 지역 이 각각 하나 의 문화 공동체 를 이루 고 있 어 각기 독자 적 인 향토 요리 가 발달 해 있 다 . 크 지 않 은 국토 와 인구 700 만 명 이 넘 지 않 는 작 은 나라 치 고 는 다양 한 요리 문화 가 지역 적 특성 에 따라 산재 되 어 있 다 . 그리고 그 많 은 스위스 요리 중 단연 유명 한 것 으로 이 퐁 뒤 요리 를 손 꼽 을 수 있 으며 , 이제 는 스위스 어디 를 가 더라도 쉽 게 맛볼 수 있 는 대표 요리 가 되 었 지만 먹 고 살 기 어려웠 던 시절 의 대표 적 인 요리 라고 도 할 수 있 을 것 이 다 . 참고 자료 : 와우 트래블 , 하나 투 어 , 네이버 지식 iN