고추 는 한국 의 음식 과 식탁 에서 빼 놓 을 수 없 는 양념 으로 그 맛 과 향 에 의해서 음식 의 맛 이 크 게 달라지 기 에 품질 을 잘 따져 보 는 지혜 가 필요 합니다 . 고추 와 고추 가루 에 대하 여 자세히 알아봅니다 . 국내 경북 지역 의 한 고추 농장 에서 제품 을 소개 하 여 놓 았 기 에 퍼 왔 습니다 . ( 퍼온 글 ) 고추 의 매운 맛 을 좋아하 셔서 많 은 분 들 이 찾 으십니다 . 이 매운 맛 의 성분 은 캡사이신 ( capsaicin ) 에서 비롯 되 는데 이 캡사이신 은 개 화 3 주일 후 에 최고 치 에 달 합니다 . 항간 에 이 매운맛 이 다이어트 에 좋 다고 하 여 많 은 여성 들 이 즐겨 먹 곤 했 습니다 . 고추 는 생으로 먹 을 수 도 있 지만 , 한국인 의 음식 에서 는 빠질 수 없 는 양념장 으로 많이 이용 됩니다 . 좋 은 고추 를 선택 하 는 건 은 마음 뿐 만 아니 라 속 까지 시원 하 게 합니다 . 첫 번 째 , 달각달각 하 는 고추씨 소리 를 들 어 주 세요 . - 건조 가 잘 된 것 은 빛깔 이 고울 뿐 만 아니 라 맛 도 좋 습니다 . 하지만 덜 말린 것 은 탁한 빛 을 내 며 부패 가 쉽 게 될 수 있 습니다 . 고추 를 흔들 어서 고추씨 가 달각달각 하 는지 확인 해 주 세요 . 소리 가 나 면 건조 가 잘 된 것 입니다 . 두 번 째 . 검붉 은 듯 한 과피 가 두터운 것 을 고르 세요 . - 과피 가 얇 은 고추 는 투명 하 고 , 색 은 좋 으나 고춧가루 가 거친 반면 , 과피 가 두꺼운 고추 는 검붉 은 듯 하 게 보 이나 가루 가 많이 나 고 음식 을 할 때 맛 과 향 이 좋 습니다 . 세 번 째 . 음달 이나 하우스 고추 보다 노지 의 양달 고추 가 좋 습니다 . - 음달 의 고추 나 하우스 고추 는 꼭지 가 도장 하 여 선 이 가늘 어요 . 양달 고추 는 꼭지 가 굵 고 낚시 바늘 모양 을 가지 고 있 습니다 . 네 번 째 . 꼭지 를 뽑 아 보 세요 . - 속심 이 붉 은 빛 이 진하 고 씨 가 적 은 것 이 좋 으며 꼭지 를 뽑 았 을 때 꼭지 가 뽑힌 자리 까지 빨갛 게 익 은 고추 가 좋 아요 . 다섯 번 째 . 씹 어서 매운맛 과 단맛 이 나 는 것 이 좋 아요 . - 매콤 달콤 한 맛 이 나 는 고추 가 가장 맛 이 좋 습니다 . 여섯 번 째 . 꼭지 의 색깔 로 양건 을 선택 하 는 것 을 주의 하 세요 . - 요즘 탈색 기술 이 발달 해서 하얀 꼭지 나 금색 나 는 꼭지 가 모두 양건 이 라고 하나 꼭지 의 색깔 만 보 고 선택 하 시 는 것 은 주의 하 셔야 합니다 . 중요 한 것 은 과피 가 양건 은 살 아 있 는 듯 선명 하 고 , 윤 이 나 는 검붉 은 색 을 띈다는 거 예요 . 고추 의 원산지 는 남미 아마존 강 유역 이 며 1493 년 콜럼부 스가 스페인 으로 가져가 유럽 에 전파 하 였 고 17 세기 경 중국 , 일본 에 전파 되 었 습니다 . 고추 는 열 대 아메리카 가 원산 으로 재배 고추 의 원생 종 은 미국 남부 로부터 아르헨티나 사이 에 분포 되 어 있 고 , 종류 에 따라서 는 컬럼버스 시대 이전 에 이미 상당히 광범위 하 게 재배 되 었 던 것 입니다 . 따라서 재배 고추 의 원산지 는 명확 하 지 않 습니다 . 고추 는 멕시코 에서 기원전 6500 년 경 의 유적 으로부터 C . annuum 으로 추정 되 는 종류 가 출토 되 었 으며 , 기원 전 850 년 경 에 는 재배 가 확실 했 던 것 으로 알려져 있 습니다 . 인도 에서 는 1542 년 에 이미 3 계통 이 전파 되 었 으며 인도 와 동남아시아 에서 는 환경 이 원산지 와 비슷 하 여 재배 가 용이 하 였 습니다 . 1400 년 대 유럽 에서 는 후추 를 귀하 게 여겼 는데 콜럼 부스 를 따라 항해 했 던 쟌 가 라는 사람 이 멕시코 원주민 들 이 ' 아기 ' 라는 이름 의 후추 보다 더 맵 고 빛깔 이 붉 고 고추 를 향신료 로 사용 하 는 것 을 발견 하 고 이 를 붉 은 후추 ( RED PEPPER ) 라 하 여 유럽 에 전하 였 다고 합니다 . 16 세기 동양 에 전파 된 후 특히 인도 등 동남아시아 에서 는 17 세기 경 에 많 은 품종 이 재배 되 었 습니다 . 이 들 지역 에서 는 오늘날 고추 없이 는 식생활 이 어려울 정도 로 중요 한 향신 식품 이 되 어 소비량 이 많 고 세계 적 인 생산지 로 발달 되 었 습니다 . 중국 에 전파 된 시기 는 명조 말경 이 라 하 며 , 일본 에 는 1542 년 포르투 칼 인 에 의해 담배 와 함께 전파 되 었 다는 남방 도입 설과 임진왜란 때 장수 로서 우리 나라 에 왔 던 가등청정 이 우리 나라 로 부 터 가져갔 다는 북방 도입 설 이 있 습니다 . 우리 나라 에 는 1614 년 광해군 6 년 이수광 이 저술 한 지봉유설 에 고추 를 가리키 는 남 만초 의 기록 이 있 고 , 도입 시기 는 임진왜란 ( 1592 ~ 1598 ) 이전 으로 추정 됩니다 . 그 후 1710 년 숙종 36 년 에 중국 에서 도입 된 기록 이 있 습니다 . - 광해군 6 년 ( 1614 년 ) 이수광 이 저술 한 지봉유설 에 고추 를 가리키 는 ' 남만 초 ( 南蠻 草 ) ' 라는 기록 이 있 음 . - 이익 의 성호사설 ( 1723 년 ) 에서 왜 인칭 번초 아국 칭 왜초 ( 倭 人稱 番 椒 我國 稱 倭 椒 ) 라 되 어 있 음 . - 1715 년 경 의 홍 만 익 의 산림경제 ( 山林 經濟 ) 에서 는 고추 를 남초 ( 南 椒 ) 라 하 면서 그 재배법 이 설명 되 어 있 음 . - 1776 년 의 류 중임 의 증보산림경제 ( 增補 山林 經濟 ) 에서 는 ' 고추 가운데 짧 고 껍질 이 두꺼운 한 품종 이 있 어 서 이것 을 특히 당초 ( 唐椒 ) 라 한다 ' 고 기록 되 어 있 음 . - 1850 년 경 에 이규경 이 편찬 한 오주연문장전산고 ( 五洲衍文長箋散稿 ) 에 번초 ( 蕃椒 ) , 고초 ( 苦椒 ) , 남만 초 ( 南蠻 草 ) 등 의 명칭 과 도입 경로 에 관한 기록 이 있 음 . ※ 천일 건조 ( 자연 건조 ) 재배 면적 이 적 고 고추 생산량 이 많 지 않 은 일부 농가 에서 자가소비 용 으로 말리 는 방법 으로 가마니 나 멍석 또는 지붕 위 에 직접 햇빛 에 말리 는 방법 . ※ 열풍 건조 건조기 ( 벌크 ) 에 고추 를 넣 어 기름 버너 에 의해 가열 된 열 을 송풍기 를 이용 하 여 건조기 바닥 을 통해 불 어 넣 어 주 고 배 습 을 시키 면서 건조 시키 는 장치 로 현재 가장 많이 이용 하 는 방법 임 . 수확 → 선별 · 세 척 → 물기 빼 기 → 건조기 입 고 → 완전 밀폐 ( 65 ℃ 에서 5 ~ 6 시간 ) → 완전 배 습 ( 1 시간 정도 ) → 개폐기 50 % 개방 ( 55 ℃ 에서 10 ~ 12 시간 ) → 개폐기 30 % 개방 ( 50 ℃ 에서 12 ~ 18 시간 ) → 완전 건조 ◎ 장점 : 건조 기간 이 짧 다 . 1 회 다량 건조 를 할 수 있 다 . ( 1 평 : 홍고추 600 kg , 건 고추 120 kg ) 꼭지 를 푸른 상태 로 건조 하 여 일부 지역 소비자 는 선호 한다 . ◎ 단점 : 고 온건 조시 색깔 이 검붉 다 . 농가 별 건조 기술 에 차이 가 많 고 품질 이 떨어지 기 쉽 다 . ※ 비닐하우스 건조 ( 순 태양초 ) 농가 의 육 묘상 등 기존 하우스 내 바닥 에 비닐 을 깔 고 그 위 에 다시 짚 , 갈대 등 으로 10 ~ 15 cm 두께 로 깔 고 망사 를 편 후 고추 를 넣 어 말리 는 방법 . 수확 → 선별 · 세 척 → 물기 빼 기 → 건조 상 에 얇 게 널 기 → 하우스 밀폐 ( 65 ℃ 에서 5 ~ 6 시간 ) → 낮 에 하우스 문 을 열 어 주 고 1 일 1 회 뒤집 기 → 반복 6 ~ 7 일 → 완전 건조 ◎ 장점 : 판매 가 용이 하 고 제값 을 받 을 수 있 다 . 색깔 이나 맛 이 좋 다 . 유류 대 등 이 전혀 들 지 않 는다 . ◎ 단점 : 성 · 수확기 다량 건조 가 어렵 다 . 강우 시 ( 2 ~ 3 일 흐림 ) 에 는 건조 할 수 없 다 . 건조 기간 이 길 다 . 노동력 이 많이 소요 된다 . 건조 기간 이 길 어 지 면 신맛 이 발생 하 여 품질 이 저하 될 수 있 다 . ※ 비닐하우스 + 열풍 건조 비닐하우스 안 에서 3 ~ 4 일 건조 ( 수분 40 % 정도 ) 후 건조기 에 넣 어 말리 는 방법 . 수확 → 선별 · 세 척 → 물기 빼 기 → 하우스 에 얕 게 펴 널 기 → 하우스 밀폐 5 ~ 6 시간 → 하우스 개방 하 고 1 일 1 ~ 2 회 뒤집기 ( 3 ~ 4 일 ) 건조기 에 입 고 ( 수분 40 % 정도 ) → 건조기 개폐기 1 / 2 개방 하 고 50 ℃ ( 10 ~ 12 시간 ) → 완전 건조 ◎ 장점 : 빛깔 이 좋 고 맛 과 향 이 살 아 있 다 . 유류 대 등 이 절감 된다 . 건조 기간 을 단축 할 수 있 다 . 하우스 내 건조 중 강우 가 있 거나 흐릴 때 신속히 건조 할 수 있 다 . ◎ 단점 : 하우스 에서 건조기 에 옮길 때 고추 꼭지 가 빠지 기 쉽 다 . 노동력 이 많이 든다 . ※ 열 풍건 조비 + 비닐하우스 열풍 건조기 ( 벌크 ) 에 고추 를 넣 고 1 일 정도 건조 ( 수분 50 % 정도 ) 후 하우스 안 에 널 어 말리 는 방법 . 수확 → 선별 · 세 척 → 물기 빼 기 → 건조기 에 입 고 → 완전 밀폐 ( 65 ℃ 에서 5 ~ 6 시간 ) → 건조기 반복 55 ℃ 에서 개폐기 1 / 2 열고 12 ~ 14 시간 → 건조기 에서 출고 → 하우스 에 편다 → 1 일 1 ~ 2 회 뒤집기 ( 3 ~ 4 일 ) → 완전 건조 ◎ 장점 : 색깔 이 좋 고 맛 과 향 이 살 아 있 다 . 유류 대 등 이 절감 된다 . ◎ 단점 : 건조기 에서 하우스 옮길 때 꼭지 빠짐 이 많 다 . 노동력 이 많이 든다 . 고추 속 건조 가 불량 하 여 신맛 이 날 수 있 다 . 하우스 에 넣 은 후 강우 나 흐릴 때 건조 기간 이 길 어 지 고 품질 이 불량 해진다 . ※ 비닐하우스 + 보일러 건조 비닐하우스 내 에 보일러 를 설치 하 여 봄 에 는 육묘 상 으로 이용 하 고 고추 수확기 에 는 전천후 건조 시설 로 이용 하 여 말리 는 방법 . ( 기존 비닐하우스 30 평 에 보일러 건조 시설 비용 : 180 만 원 ) 수확 → 선별 · 세 척 → 물기 빼 기 → 건조기 에 얕 게 넣 기 → 하우스 밀폐 ( 65 ℃ 에서 5 ~ 6 시간 ) → 하우스 문 개방 → 1 일 1 ~ 2 일 뒤집기 반복 ( 4 ~ 5 일 ) → 완전 건조 ◎ 장점 : 장마 시 에 도 건조 가 가능 하 다 . 색깔 이나 맛 이 아주 좋 다 . 육묘 상 으로 이용 이 가능 하 다 . ◎ 단점 : 강우계 속시 유류 대 소요 가 많 다 ※ 원적외선 건조 열풍 건조 와 비슷 한 건 조 방법 이 지만 열풍 건조기 에 원적외선 을 발생 케 하 는 장치 가 첨가 되 어 있 어 건 고추 의 색깔 이 밝 고 균일 하 게 건조 되 어 품질 이 아주 좋 다 . 건조 시간 은 일반 열풍 건조기 와 비슷 하 고 고추 고유 의 특성 을 잘 유지 할 수 있 다 . ( 맛 , 색깔 , 외형 우수 ) 일반 열풍기 와 는 달라서 건조 중 에 상자 교환 등 의 작업 이 필요 없 고 완전 자동 건조 가 가능 하 다 . 공유 하 기 글 요소