일본 의 프리미엄 사케 와 진 , 위스키 와 와인 
 GQ 	 2018 - 11 - 08 T 16 : 26 : 29 + 00 : 00 	 2018 . 11 . 12 | drink | 
 한동안 다른 술 과 즐거웠 다 . 어느새 또 일본 술 이 떠오른 건 계절 때문 만 은 아니 다 . 
 사케 와 진 
 일본 은 주류 소비량 이나 수입 량 등 거의 모든 통계 수치 가 아시아 에서 가장 앞선다 . 일본 인 들 이 그렇게 술 을 많이 마시 나 , 생각 이 들 다가 도 식당 에 앉 은 손님 들 이 하나 같이 술잔 을 잡 고 있 는 모습 을 보 면 고개 를 끄덕이 고 만 다 . 양 으로 나 질로 나 , 일본 에 가 면 술 꾼 들 에겐 더 즐거운 세상 이 펼쳐지 는 건 분명 하 다 . 그런데 한동안 떠들썩 한 버번 위스키 나 내추럴 와인 에 밀려 사케 와 같 은 일본 술 은 선택지 아래 로 슬쩍 밀렸 다 . 그러나 그 사이 에 도 일본 술 은 더 단단 하 게 자리 를 다져왔 다 . 사케 는 요즘 한층 더 젊 어 지 고 한 뼘 더 고급 스러워 지 고 있 다 . 고행 에 가까운 전통 방식 제조 를 유지 하 는 양조장 은 여전히 많 지만 , 라벨 디자인 을 가볍 게 바꾼다 거나 , 파인 다 이닝 과 양식 에 어울리 는 맛 으로 주파수 를 맞추 거나 , 와인 과 같 은 음용 법 으로 눈 을 돌리 고 있 다 . 작 은 양조장 에서 더 비싼 사케 를 만드 는 프리미엄 사케 시장 도 커지 는 추세 다 . 우리 에게 도 익숙 한 사케 브랜드 쿠보타 도 풍성 한 아로마 와 균형 있 는 맛 을 선호 하 는 요즘 트렌드 에 맞춰 ‘ Fragrant Kubota ’ 를 테마 로 내세우 기 도 했 다 . 양조장 에 와 이 너리 와 같 은 ‘ 도 멘 ’ 과 빈티지 개념 을 도입 해 쌀 을 직접 재배 하 고 수확 연도 를 레이블 에 표기 하 기 도 한다 . 일본 에서 만든 진도 놓칠 수 없 는 유행 중 하나 다 . 산토리 에서 로 쿠 진 을 , 니카 에선 코페이 진 을 출시 했 고 크래프트 진도 슬슬 등장 하 고 있 다 . 
 히노 키시 준마 이 다 이긴 죠 프랑스 의 미쉐린 3 스타 레스토랑 와인 리스트 에 사케 로서 는 최초 로 올라 화제 가 된 술 이 카 모시 비토 쿠 헤이지 시리즈 다 . 소량 생산 이 기조 이 며 , 풍미 를 살리 기 위해 여과 를 하 지 않 는다 . 히노 키시 는 쿠 헤이 지 시리즈 에 새롭 게 추가 된 준마 이 다 이긴 죠 다 . 숙성 하 면서 맛 과 향 이 변하 는 터 라 올해 보단 내년 , 내년 보다 내후년 에 열 면 더 맛있 다 . 
 쿠보타 준마 이 다 이긴 죠 쿠보타 를 말 해 주 는 특징 적 인 맛 인 탄 레이 가 라 구치 ( 담백 하 고 드라이 한 ) 에서 우마 구치 ( 지나치 게 달 거나 드라이 하 지 않 고 적당 한 무게 감 을 가지 는 타입 ) 스타일 로 전환 해 새로 출시 한 사케 다 . 아로마 와 맛 을 중시 하 는 요즘 의 사케 트렌드 를 쿠보타 의 기준 으로 재 해석 한 셈 이 다 . 배 , 사과 , 멜론 이 떠오르 는 화려 한 향 이 퍼진다 . 
 카 노치 준마 이 다 이긴 죠 쿠 헤이지 시리즈 를 만드 는 반조 주조 의 사케 . 병 에 아예 레이블 정보 를 새겼 고 , 원료 로 쓴 쌀 의 수확 연도 를 기재 했 다 . 
 와비 진 나가노 에 있 는 마르스 증류 소 에서 만드 는 진 이 다 . 진 이 지만 쌀 로 만든 증류 원액 을 정제 해서 만든 일본 스러운 진 이 다 . 주니퍼 베리 는 물론 이 고 , 그 지역 에서 수확 한 금귤 과 케 센 ( 일본 계피 ) 잎 도 첨가 한다 . 
 키 노비 진 위스키 의 성공 으로 진 증류 소 들 도 자신 감 이 붙 은 게 분명 하 다 . 키 노비 진 을 만드 는 교토 디 스틸러 리 는 라벨 에 런던 드라이 진 이 아닌 , 교토 드라이 진이 라고 써 넣 었 다 . 쌀 로 만들 었 고 교토 의 바 에서 칵테일 베이스 로 쓰 는 모습 을 흔하 게 볼 수 있 다 . 
 위스키 와 와인 
 일본 위스키 의 몸값 은 완전히 뛰 었 다 . 몇몇 애호가 들 은 일본 으로 미국 으로 ‘ 구매 ’ 원정 을 떠나 기 도 한다 . 주류 기업 빔 산토리 에서 는 직원 들 에게 자사 위스키 음용 금지령 을 내렸 다 . 얼마 없 는 물량 을 조금 이 라도 고객 에게 양보 하 라는 뜻 이 다 . 기본급 일본 위스키 인 ‘ 가 쿠 빈 ’ 도 아껴 마셔야 할 판 이 다 . 이런 일본 위스키 의 국제 적 인 인기 는 지난 2003 년 부터 시작 된 해외 수상 이 차곡차곡 쌓이 면서 터진 것 이 다 . 지난 2015 년 ‘ 야마자키 셰리 캐스 크 2013 ’ 이 위스키 바이블 에서 1 위 를 기록 한 것 이 확실 한 한 방 이 됐 다 . 위스키 는 수요 가 늘어나 도 물량 을 늘릴 수 없 는 품목 이 다 . 시간 은 누구 도 돈 으로 살 수 없 으니까 . 결국 지난 5 월 , 빔 산토리 는 히 비 키 17 년 , 하쿠 슈 12 년 을 단종 시켰 다 . 숙성 에 필요 한 10 여 년 의 시간 이 지나 야 다시 생산 할 수 있 는 상황 이 다 . 일본 위스키 주세법 상 ‘ 일본 위스키 ’ 라고 이름 붙일 수 있 는 증류주 의 기준 이 의외로 까다롭 지 않 다는 점 , 2020 년 도쿄 올림픽 을 앞두 고 있 다는 점 이 영향 을 주 어 현재 새 증류 소 가 불쑥불쑥 생겨나 는 중 이 다 . 쌀 을 증류 해 오크 통 에 숙성 시킨 키코리 증류 소나 후카노 , 오오이시 , 노부요시 , 카 이요 등 이 무 연산 위스키 를 만들 어 해외 로 수출 하 고 있 다 . 위스키 만큼 은 아니 지만 일본 산 와인 도 최근 명성 을 쌓 는 중 이 다 . 화이트 와인 품종 인 ‘ 코 슈 ’ 가 세계 양조 가 협회 에 정식 등록 양조 용 품종 으로 인정받 으면서 닦인 길 위 를 힘차 게 달리 고 있 다 . 
 돗토리 블 렌디 드 위스키 마쓰이 주조 에서 만드 는 위스키 . 돗토리 라고 이름 붙 은 블 렌디 드 위스키 라인 과 쿠라 요시 라고 이름 붙 은 블 렌디 드 몰트위스키 를 만든 다 . 화이트 오크 통 에 숙성 시켜 부드러운 바닐라 향 이 올라온다 . 
 고마 카타 케 네이처 오브 신슈 ‘ 시나노 탄포포 ’ 1872 년 부터 본격 소주 를 만들 어 온 홈 보주 조 는 1950 년 대 부터 위스키 를 생산 했 지만 , 1992 년 증류 를 중단 했 다가 2011 년 , 일본 위스키 수요 의 심상 치 않 은 움직임 을 보 고 원주 증류 를 다시 시작 했 다 . 홈 보주 조 의 마르스 증류 소 에서 는 블 렌디 드 위스키 인 이와이 와 몰트위스키 고마 카타 케 를 만든 다 . 원액 을 해외 에서 사오 는 일본 증류 소 들 도 있 지만 마르스 증류 소 는 확실 한 ‘ 일본 위스키 ’ 다 . 
 쿠라 요시 18 년 마쓰이 주조 를 대표 하 는 블 렌디 드 몰트위스키 . 꿀 같 은 단맛 과 산뜻 한 민트 향 이 풍성 하 게 올라온다 . 
 쉬 라네 코 슈 쉬르 리 홈 보주 조 의 마르스 야마나시 와이너 리 는 일본 고유 품종 코 슈 로 만든 화이트 와인 을 비롯 해 레드 , 스파클 링 와인 등 을 만든 다 . ‘ 동양 의 부르고뉴 ’ 라고 불리 는 후 지산 아래 야마나시현 코 후 분지 에 포도밭 이 있 다 . 
 히 비 키 재패 니즈 하모니 히 비키 는 산토리 90 주년 을 맞 아 1989 년 에 출시 한 블 렌디 드 위스키 다 . 숙성 연산 이 없 는 엔트리 급 인 이 위스키 도 점점 몸값 이 높 아 지 는 중 이 다 . 한동안 일본 위스키 에서 고 연산 은 물론 이 고 , 연산 표기 제품 을 찾 기 힘들 것 같 다 .