양 곱창 은 소양 과 곱창 의 합성어 . 곱창 을 축 으로 곁 에 소양 을 올리 는 것 이 다 . 문제 는 소 곱창 인데 생명 은 ‘ 곱 ’ 에 있 다 . 일반인 은 기름 인 줄 알 고 먹 지 않 으려고 하 는데 미식가 는 이걸 더 선호 한다 . 곱 은 곱창 안팎 에 묻 어 있 는 신선 한 지방질 의 효소 라고 보 면 된다 . 그런데 대다수 집 에 는 곱 이 없 다 . 손질 과정 에서 사라지 기 때문 이 다 .