평안도 족발 집 information ★ 02 - 2279 - 9759 ★ 오전 11 시 ~ 오후 11 시 , 연중무휴 ★ 평안도 족발 : 특대 - 3 만 5000 원 , 대 - 3 만 원 , 중 - 2 만 5000 원 , 소 - 2 만 원 , 빈대떡 5000 원 , 막국수 6000 원 ★ 주차 불가 ★ 지하철 3 호 선 동대입구역 3 번 출구 로 나와 50 m 가량 직진 , 오른쪽 골목 ‘ 평안도 족발 집 ’ 주인 이경순 할머니 를 만나 러 갔 다 . 한가 한 시간 이 라며 ‘ 콕 ’ 집 어 준 평일 오후 2 시 에 갔 는데 도 가게 안 은 손 님 이 반 쯤 차 있 다 . 먹 고 가 는 사람 보다 포장 해 가 는 사람 이 더 많 았 다 . 꽃분홍색 티셔츠 에 꽃분홍색 스카프 를 두르 고 꽃분홍색 립스틱 을 바른 74 세 의 이경순 할머니 가 반갑 게 맞 았 다 . 손톱 에 는 빨간 매니큐어 를 칠 했 다 . “ 족발 집 할머니 가 주책 이 지 ? 그래도 내 가 젊은이 들 패션 을 업그레이드 시켜 . 얼마 전 에 는 흰 테 선글라스 를 하나 샀 어 . 검 은 테 선글라스 는 있 는데 흰색 이 없 었 거든 . ” 그 는 오후 1 시 가 넘 어 출근 한다고 한다 . 왜 이렇게 늦 게 출근 하 느냐고 물 었 더니 이렇게 답 한다 . “ 레크리에이션 해야지 . 나 도 이제 지쳤 어 . 언제 죽 을지 모르 는 데 즐기 면서 살 아야지 . 일 주일 에 세 번 테니스 치 고 , 골프 연습 도 해 . 맛있 는 거 먹 으러 다니 고 . 얼마 전 엔 중국 여행 을 다녀왔 는데 , 아주 좋 았 어 . ” 이경순 할머니 는 “ 족발 먼저 자셔 봐 ” 하 면서 한 상 차려 주 었 다 . 흰색 면 보자기 를 걷 자 , 반들반들 윤 이 나 는 갈색 빛 족발 들 이 나타났 다 . 그 는 뒤적뒤적거리 더니 “ 앞발 이 뒷발 보다 더 감칠맛 이 나 ” 하 면서 제일 예쁘 게 ( ? ) 생긴 앞발 을 하나 꺼냈 다 . 운동량 이 많 은 앞발 은 육중 한 몸 을 지탱 하 느라 연골 이 발달 돼 있 어서 살 과 비계 가 연결 돼 있 는 반면 , 뒷발 은 살 과 비계 가 따로 놀 아 살코기 가 퍽퍽 하 다 . 상차림 은 소박 하 다 . 넓적 한 쟁반 에 먹 음직 스럽 게 썰 어 놓 은 족발 , 풋고추 와 마늘 , 상추 , 된장 과 새우젓 , 동치미 와 무채 김치 가 전부 다 . “ 금세 삶 아 먹 는 게 맛있 어 . 오늘 삶 아서 내일 먹 으면 찬밥 먹 는 거 랑 똑같 아 . 빨리 먹 어 봐 . ” 고백 할 게 있 다 . 기자 는 족발 을 못 먹 는다 . 15 년 전 처음 먹 은 족발 은 돼지 특유 의 누린내 가 무척 심했 다 . 그때 부터 기자 에게 족발 은 ‘ 기피 음식 ’ 이 됐 다 . 15 년 전 편견 이 깨지 길 바라 는 간절 한 마음 으로 용기 를 냈 다 . 껍질 이 적당히 붙 은 족발 한 점 을 새우젓 에 찍 어 입 에 넣 었 다 . 일단 냄새 가 없 었 다 . 살코기 는 부드럽 고 비계 와 껍질 은 쫄깃 했 다 . 씹 을수록 살코기 와 껍질 이 어우러지 면서 깊 은 맛 이 났 다 . 일체 의 잡 내 가 없 었 고 , 돼지고기 의 구수 한 뒷맛 이 남 았 다 . ‘ 왜 이 맛 을 몰랐 나 ? ’ 싶 으면서 족발 이 기피 음식 목록 에서 제외 되 는 순간 이 었 다 . 빈대떡 집 하 다 또 다른 안줏거리 로 개발 평안 도 족발 집 의 비결 은 절제 된 재료 에 있 다 . 돼지 의 잡 내 를 없애 기 위해 온갖 천연 재료 와 한방 재료 , 녹차 , 커피 등 을 넣 는 집들이 많 지만 , 이 집 은 돼지고기 자체 의 맛 을 살리 기 위해 재료 를 최대한 자제 한다 . “ 삶 을 때 생강 , 양파 , 파 만 넣 어 . 마늘 도 안 넣 어 . 마늘 향 이 나 잖 아 . 생강 을 꼭 넣 어야 돼지 냄새 가 안 나 . 양파 랑 파 는 안 넣 어도 되 는 데 넣 으면 더 깔끔 해 . 집 간장 은 짜 서 못 써 . 왜 간장 을 쓰 지 . ” 그 다음 비결 은 ‘ 우리 고 또 우린 장국 맛 ’ 에 있 다 . “ 우리 집 은 국물 이 진국 이 야 . 처음 만들 때 부터 장국 을 버리 지 않 았 어 . 졸 면 보충 하 고 , 졸 면 보충 하 고 하 는 식 이 지 . 염색 해서 이런 갈색 이 나오 는 게 아니 야 . 이게 48 년 된 장국 인 거 지 . ” “ 족 을 한꺼번에 많이 넣 고 삶 아야 해 . 조금 삶 으면 맛 이 안 나 . 밥 도 조금 하 면 맛 이 없 잖아 ? 또 센 불 에다 삶 아야 해 , 처음 부터 끝 까지 . 센 불 이 아니 면 냄새 가 나 거든 . 고기 자체 가 좋 아야 해 . 우린 마장동 건 안 써 . 시골 에서 가져다 쓰 지 . ” 비결 을 꼬치꼬치 캐묻 는 질문 에 소상히 알려 주 는 이경순 할머니 . 그 는 계속 노하우 를 공개 했 다 . “ 한꺼번에 족 을 많이 넣 고 삶 아야 해 . 조금 삶 으면 맛 이 안 나 . 밥 도 조금 하 면 맛 이 없 잖아 ? 또 센 불 에다 삶 아야 해 . 처음 부터 끝 까지 . 센 불 이 아니 면 냄새 가 나 거든 . 고기 자체 가 좋 아야 해 . 우린 마장동 건 안 써 . 시골 에서 가져다 쓰 지 . ” 시골 어디 냐고 묻 자 , 할머니 얼굴 이 갑자기 굳 었 다 . “ 그거 안 가르쳐 줘 . 다른 건 다 가르쳐 줘도 그건 비밀 이 야 . 처음 시작 할 때 부터 그 집 족발 만 썼 어 . ” 그때 한 60 대 남자 고객 이 다가왔 다 . “ 할머니 , 나 22 년 만 에 왔 어요 . 미국 에 갔 다가 22 년 만 에 한국 에 왔 거든요 . 이 족발 이 그렇게 생각나 더라고 . 역시 그 맛 이 야 ! 이제 원 을 풀 었 네 . ” ‘ 평안도 족발 집 ’ 의 역사 는 48 년 을 거슬러 올라간다 . 서울 여상 을 졸업 한 그 는 개인 회사 를 다니 다 결혼 하 면서 직장 을 그만뒀 다 . 1960 년 경 작 은 하 꼬방 ( 판자 집 ) 에서 손 윗 동서 와 함께 10 원 짜리 빈대떡 을 팔 기 시작 했 다 . 이게 족발 집 의 시초 다 . 운수업 을 하 다 직장 을 잃 은 남편 을 대신 해 택한 길 이 었 다 . 간판 도 없 는 이 집 을 사람 들 은 ‘ 쌍과부 집 ’ 이라고 불렀 다 . 쌍과부 집 은 장충 체육관 이 가까워 늘 손 님 이 들끓 었 다 . 당시 장충 체육관 은 복싱 과 배구 , 농구 경기 가 수시로 열렸 다 . 색다른 안주 개발 이 절실 했 다 . 그래서 탄생 한 게 족발 . 산모 가 족발 삶 은 물 을 먹 고 젖 이 잘 도 는 것 을 보 고 힌트 를 얻 었 다 한다 . 지금 의 자리 로 옮긴 건 1975 년 경 . 그 즈음 가게 이름 을 정했 다 . 가게 이름 에 는 이경순 할머니 고향 을 넣 었 다 . 평안도 에 살 던 그 의 가족 은 1947 년 에 서울 로 내려왔 다고 한다 . 손발 이 척척 맞 았 던 손 윗동 서 이남영 씨 는 6 년 전 세상 을 떴 다 . 여섯 살 많 은 남편 은 병 을 얻 어 집 에 누워 있 다고 . 그 는 “ 우리 할아버지 가 미남 이 야 . 미남 이 라서 결혼 했 어 . 병원 에 누워 있 을 때 도 다 들 미남 이 라고 난리 였 어 ” 라고 말 했 다 . 평안도 족발 집 벽 에 는 대한 원조 촌 협의회 에서 지정 한 ‘ 원조 집 지정 패 ’ 가 있 다 . 다른 집 을 원조 집 으로 아 는 사람 들 때문 에 억울 하 지 않 느냐고 물 었 다 . “ 억울 할 것 도 없 어 . 아 는 사람 은 다 알 고 와 . 우린 빈대떡 을 공짜 로 주 지 도 않 고 , 주차장 도 없 어 . 오 기 싫 으면 말 라 이거 야 . 손 님 너무 많 아 봐야 골치 만 아파 . 체인점 내 자는데 그런 것 도 싫 어 . ” 《 식객 》 에 원조 족발 집 으로 소개 되 면서 달라진 게 많 다 . 전국 각지 에서 몰려든 손 님 이 늘어났 고 , 앞발 ㆍ뒷발 따지 는 미식가 도 많 아 졌 다 . 가장 달라진 건 젊 은 손 님 이 늘 었 다는 것 . 그 는 “ 나이 든 사람 들 은 말 은 많이 하 면서 많이 먹 지 는 않 는데 , 젊은이 들 은 말 은 적 게 하 고 많이 먹 어 . 그러 니 젊은이 들 이 이쁘 지 ” 라고 말 했 다 . 체력 이 예전 같 지 않 은 그 는 둘째 아들 을 후계자 로 생각 하 고 있 다고 했 다 . 그 는 인터뷰 를 마치 면서 이렇게 말 했 다 . “ 이따가 팝송 배우 러 가 . 영어 공부 하 려고 . 아 는 게 힘 이 야 . ” 저작 자 표시 변경 금지