차 의 정의 1 . 茶 의 개론 1 ) 차 의 정의 ‘ 차 ’ 라고 하 는 것 은 식사 후 나 여가 시 에 즐겨 마시 는 기호음료 를 말 한다 . 그러나 엄밀 한 의미 에서 ‘ 차 ’ 라고 하 는 것 은 산다 화과 ( 山茶 花果 ) 에 속하 는 상록 관 엽수 인 차나무 ( camellia Sinensis ( L ) ) 의 어린잎 을 따 서 가공 하 여 만든 것 을 말 한다 . 전통차 는 차나무 의 순 ( 荀 ) 이나 어린잎 을 봄철 ( 곡우 ( 4 / 20 ) ~( 5 / 6 ) ) 에 채취 하 여 산화 효소 를 파괴 하 여 발효 를 방지 시킨 녹차 가 있 으며 완전히 발효 시킨 홍차 ( 紅茶 : black tea ) 가 있 고 반 쯤 발효 시킨 반 발효차 도 있 다 . 차란 말 의 기원 은 중국 의 추 찌 엔 성과 광동 성 에서 유래 되 었 다 . 중국 에서 는 자국 에서 생산 된 차 가 광동 성 ( 육로 ) 과 푸 찌 엔 성 ( 해로 ) 의 항구 를 통해 세계 각국 에 전파 되 므로 푸 찌 엔 성 의 발음 인 ‘ Tay ' 가 한국 의 ‘ Ta ' 발음 에 영향 을 주 어 ’ 차 ‘ 혹은 ’ 다 ‘ 로 부르 게 되 었 다 . 각국 에서 부르 는 말 을 보 면 영국 은 tea , 독일 은 thee , 프랑스 는 The 로 중국 은 cha ( 관동 어계 ) 또는 Te ( 복건 어계 ) , 일본 은 cha ( 복건 어계 ) 로 부르 고 있 다 . 차 를 나타내 는 글자 는 초두 ( 艸 ) 를 쓰 기 도 하 고 어떤 때 는 나무목 ( 木 ) 변 을 쓰 기 도 하 고 또 어떤 때 는 초두 와 나무목 변 을 합하 여 쓰 는 경우 도 있 다 . 초두 로 적 으면 당연히 차 ( 茶 ) 자 가 되 는데 그 글자 는 개원 문자 음의 ( 開元 文字 音義 ) 에 나온다 . 나무목 변 으로 적 으면 도 ( ) 가 만들 어 지 는데 그 글자 는 본초 ( 本草 ) 에 나온다 . 초두 와 나무목 변 을 다 합치 면 다 ( 茶 ) 가 되 는데 , 그 글자 는 이아 ( 爾雅 ) 에 나온다 . 다경 에 는 대부분 다 ( 茶 ) 나 씀바귀 고 ( 苦 ) 로 쓰여 있 으나 본초 에 는 다 ( 茶 ) 로 적혀 있 다 . 차 를 나타내 는 이름 은 이외 에 도 가 ( ? ) 또는 설 ( 薛 ) , 천 ( ? ) 이 라고 하 였 는데 주공 은 가 ( ? ) 는 쓴 차 ( 苦 茶 ) 라 하 고 양집 극 은 촉 나라 서남 사람 들 이 차 를 설 ( 薛 ) 이 라 한다고 하 였으며 곽 홍농 은 “ 일찍 딴 것 을 차 ( 茶 ) 라 하 고 늦 게 딴 것 을 명 ( 茗 ) 또는 천 ( ? ) 이 라 한 다 ” 하 였 다 . 그러나 이 다섯 가지 이름 도 우리 나라 에서 는 삼국 시대 의 기록 을 살펴보 면 차 ‘ 다 ( 茶 ) ’ 와 차 싹 ‘ 명 ( 茗 ) ’ 자만 사용 한 것 같 다 . 하지만 차 ‘ 다 ( 茶 ) ’ 자는 차 싹 ‘ 명 ( 茗 ) ’ 자 보다 더 많이 사용 되 어 비문 과 와당 , 시문 , 토기 등 에 이르 기 까지 다양 하 게 보인다 . 이 는 ‘ 차 ’ 자 와 ‘ 다 ’ 자 가 전체 차 의 대명 사격 으로 쓰여 졌 다는 증거 이 다 . 이외 에 도 차 를 가리키 는 말 로 는 불경 에 나오 는 ‘ 알가 ( 閼伽 ) ’ 라는 것 이 있 고 , 영어 로 는 ‘ 티 ( TEA ) ’ 와 세 계 각국 의 고용 학술어 로 ‘ 데 아 ( THEA ) ’ 가 있 다 . 그러면 우리 들 이 ‘ 차 ’ 라고 부르 고 있 는 인삼차 , 율무차 , 칡차 , 유자차 등 은 무엇 인가 ? 이 들 은 차 대신 곡류 나 식물 의 열매 혹은 뿌리 등 의 다른 재료 를 뜨거운 물 에 우려서 먹 으므로 대 용차 ( 代用 茶 ) 라 부를 수 있 다 . 대 용차 는 차 가 쇠퇴 하 기 시작 한 조선 중엽 이후 쓰이 게 되 었 는데 일찍이 다산 정약용 은 우리 나라 사람 들 이 탕 ( 湯 ) , 환 ( 丸 ) , 고 ( 苦 ) 와 같 은 약물 달 인 것 을 ‘ 차 ’ 라고 습관 적 으로 부르 는 것 은 잘못 이 라고 지적 한 바 가 있 다 . 또 한편 차 의 맛 으로 도 그 이름 을 달리 불렀 는데 ‘ 다경 ’ 의 5 . 之 煮 ( 차 달 이 기 ) 에 그 맛 이 단 것 이 가 ( ? ) 요 , 달 이 지 않 고 쓴 것 은 천 ( ? ) 이 요 , 마실 때 쓰 고 목구멍 으로 삼킬 때 단 것 이 차 ( 茶 ) 다 . ( 其 味 甘 ? 也 不 甘 而 苦 ? 也 ? 苦 咽 甘 茶 也 ) 이러 한 차 는 세계 의 음료 중 에서 가장 오랜 역사 를 갖 고 있 으며 커피 , 코코아 와 함께 기호음료 도 1 백 60 여 개 국가 에서 널리 음용 되 고 있 다 . ♣ 차 의 유래 인류 가 차 를 마시 기 시작 한 것 은 오랜 역사 동안 질병 을 치료 하 거나 예방 하 는 차원 에서 약리 적 인 효능 이 있 었 기 때문 이 다 . 고대 중국 의 전설 적 인 황제 , 삼황 ( 三皇 “ 신농 , 수인 , 복 회 ) 중 의 한 사람 인 염제 ( 炎帝 ) 신농 ( 神農 ) 황제 가 초목 의 식용 과 약용 을 알아내 기 위해 하루 에 백 여 가지 의 풀잎 , 나뭇잎 을 씹 어 보 다가 독초 를 맛보 고 중독 이 되 자 찻잎 을 씹 었 더니 그 독 이 풀어져 그 때 부터 차 를 마셨 다고 한다 . 이러 한 전설 의 사실 여부 에 대해서 는 알 수 없 지만 현대 과학 으로 살펴보 면 약초 의 주요 독성분 인 알 카로 이드 ( Alkaloids ) 와 찻잎 중 의 폴리 페놀 ( Poly phenols ) 성분 이 쉽 게 결합 해 해독 의 효과 를 나타내 었 고 또 카페인 성분 이 강심제 로 작용 하 여 뇌 를 자극 해서 소생 할 수 있 었 던 것 으로 보인다 . 당나라 육우 ( 陸 羽 : 733 ~ 804 ) 가 쓴 「 다경 」 「 차 의 옛일 」 편 에 도 신농 의 식경 」 에 이르 기 를 “ 차 를 오래 마시 면 뭇 사람 으로 하여금 힘 이 있 게 하 고 마음 을 즐겁 게 한다 ( 神農 食 經 茶 茗 久 服 令 人 有力 悅 志 ) ” 라고 하 였으므로 신농 황제 때 인 BC 2737 년 경 에 차 가 마셔졌 다고 볼 수 있 다 . 따라서 차 문화 에 대해 문헌 상 에 가장 정확 하 게 기록 된 것 은 BC 59 년 전 한 시대 선제 때 에 왕포 라는 선비 가 만든 노예 매매 계약서 「 동 약 」 이 다 . 이 계약서 에 는 편 료 라는 남자 종이 하 는 일 들 이 적혀 있 는데 여러 가지 일 가운데 한 가지 가 무양 에 가 서 차 를 사 오 고 , 손 님 이 오 면 차 를 대접 하 는 일 ( 烹茶 ) 도 함께 포함 되 어 있 다 . 따라서 차 마시 는 풍습 이 전한 시대 에 있 었 던 것 만 은 틀림없 는 사실 이 다 . 또 수서 에 등장 하 는 수나라 문제 의 이야기 가 있 다 . 수나라 문제 ( 581 년 황제 등 극 ) 의 꿈 에 귀신 이 그 의 뇌 골 을 바꾸 면서 부터 머리 가 아팠 다 . 문득 만난 스님 이 이르 기 를 “ 산 속 에서 차 가 있 사오니 달여 잡수 시 면 마땅히 나올 것 입니다 . ” 라고 하 여 제 황 이 이 를 먹 었 더니 효험 이 있 었 다 . 이 로 말미암 아 많 은 ? 들 이 다투 어 차 를 마시 어 천하 에서 차 마시 기 를 비로소 알 게 되 었 다 . 이 고사 는 스님 으로부터 차 마시 기 를 권유 를 받 은 것 , 차 를 약 으로 마셨 다는 것 , 차 마시 기 를 풍습 이 확산 되 었 다는 것 을 시사 한다 . 독일 의 브레트 슈나 이 데르 ( Bletschneider ) 는 이 글 을 차 마시 기 의 기원 으로 삼 기 도 하 였 다 . 그러나 인류 가 차 를 마시 게 된 것 은 처음 부터 마시 는 기호음료 로서 이용 된 것 은 아니 고 , 어린 찻잎 을 먹 어 보 아 해 가 없 고 특별 한 효능 이 있 으므로 식용 이나 약 용 으로 쓰이 다가 천지 신 과 조상 의 제례 에 사용 되 면서 점차 일상 의 생활 중 에 마시 는 기호음료 로 정착 되 었 다 . 그러므로 음료 차 의 유래 는 농경 사회 의 식생활 문화 와 더불 어 발전 되 었 다고 볼 수 있 다 .