고기 를 즐겨 먹 는 사람 은 여러 가지 암 에 걸리 기 쉽 다는 사실 이 알려져 왔 다 . 예방 암학 연구 소장 히라야마 박사 는 122 , 600 명 의 남성 을 16 년 간 추적 해서 , 매일 고기 를 먹 는 사람 은 여러 가지 암 에 걸리 기 쉽 다는 사실 을 발표 했 다 . 그렇 다면 육식 을 과도 하 게 계속 하 면 어째서 암 에 걸리 기 쉬운 것 일까 ? 고기 는 암세포 의 안식처 ( ? ) 첫째 , 고기 는 단백질 과 지방 의 함유량 이 높 기 때문 에 암세포 가 증식 하 기 에 가장 좋 은 조건 을 갖 고 있 다 . 인간 의 몸 속 에 만들 어 진 암세포 가 발육 하 는 데 는 여러 가지 의 영양소 가 필요 한데 , 영양 이 풍부 한 고기 가 가장 좋 다 . 동물 실험 을 통해서 도 사료 속 의 단백질 과 지방 의 양 이 증가 되 면 암 이 쉽 게 발생 하 는 것 이 나타났 다 . 채식 을 하 는 사람 은 저 단백질 , 저지방 식사 를 하 므로 암 에 잘 걸리 지 않 는다 . 둘째 , 고기 에 는 여러 가지 발암 물질 이 생기 기 쉽 다 . 1 kg 의 쇠고기 를 불 에 구우면 담배 600 개 피 의 벤조피렌 ( 발암 물질 ) 이 생성 된다 . 또 고기 의 지방 이 열 을 받 게 되 면 메틸 코란 토렌 이 라고 하 는 발암 물질 이 만들 어 지 는 것 도 문제 이 다 . 미즈 우 에 나오 쓰 사람 이 가지 고 있 는 습관 중 에 가장 고치 기 어려운 , 아니 전혀 바꿀 수 없 는 것 이 식습관 이 다 . 이것 은 바로 송충이 가 솔잎 을 먹 어야지 갈잎 을 먹 고 는 살 수 없 는 것 만큼 이나 원초 적 인 문제 이 다 . 동양인 특히 우리 민족 은 전통 적 으로 곡식 과 채식 위주 의 식생활 을 답습 해 왔 다 . 물론 전혀 육식 을 도외 시 했 다는 뜻 은 아니 다 . 다만 우리 의 육식 문화 는 채식 문화 를 보조 하 는 정도 에 지나 지 않 았 을 뿐 이 다 . 이러 한 채식 위주 의 식습관 은 동서양 의 차이 중 에서 도 가장 뚜렷 한 차이 라고 할 수 있 다 . 서양인 의 선조 들 은 대부분 유목민 으로서 목축 을 업 으로 삼 아 왔 기 에 자연 육식 을 주식 으로 할 수 밖에 없 었 던 것 인지 도 모른다 . 그러나 동양인 의 선조 들 은 전통 적 으로 농경 에 의존 함 으로써 곡식 과 채식 위주 의 식생활 을 답습 하 여 오늘 에 이르 게 되 었 다 . 따라서 우리 민족 이 유전 적 으로 나 체질 적 으로 나 곡류 와 채식 이 체질 화 되 어 있 음 은 당연 하 다 . 우리 민족 에게 가장 이상 적 인 채식 과 육식 의 비율 은 8 대 2 정도 가 정상 이 다 . 그러나 생활 수준 의 향상 과 서구 문화 의 무분별 한 오염 으로 이 비율 이 개지 면서 지나친 육식 의 선호 로 과거 에 는 걱정 도 하 지 않 던 비만증 , 고 혈압 , 당뇨병 등등 갖가지 이름 의 성인병 으로 시달리 고 있 으며 이러 한 성인병 들 이 원인 이 되 어 죽음 에 까지 이르 고 있 는 것 이 우리 의 현실 이 다 . 체질 의 산성화 육식 을 좋아하 는 사람 은 대체로 성격 이 억세 고 강 하 여 호전 적 이 고 도전 적 으로 되 기 가 쉽 다 . 영양학 적 으로 육식 과 같 은 단백질 을 많이 섭취 하 면 체열 이 많이 발생 하 기 때문 에 이 로 인해 성격 이 억세 진다는 것 이 다 . 또 육식 을 좋아하 고 채식 을 싫어하 는 사람 은 성질 만 억 셀 뿐 분별력 이 따르 지 못하 기 때문 에 오히려 불안 하 고 초조 해 지 기 쉽 다 . 이 처럼 육식 을 많이 하 게 되 면 육체 적 으로 나 정신 적 으로 나 득 보다 는 실 이 많 음 에 도 불구 하 고 육식 의 양 은 날 로 늘 어 가 고 있 다 . 그러면 육식 위주 의 식사 가 주 는 피해 를 구체 적 으로 살펴보 자 . 첫째 로 지적 해야 할 것 이 바로 비만 이 다 . 오늘날 대부분 의 성인병 이 비만 에서부터 시작 된다는 사실 은 그야말로 상식 적 인 이야기 이 다 . 사람 이 비 만중 에 걸리 면 제일 먼저 문제 가 되 는 것 이 순환기 계통 이 다 . 즉 혈액 순환 에 관계 되 는 모든 기관 에 비상 이 걸린다 . 혈액 순환 에 이상 이 생기 면 고 혈압 , 협심증 , 당뇨병 등 소위 성인병 중 에서 도 가장 고약 한 병 들 만 생기 게 된다 . 이러 한 병 들 은 한 번 걸리 게 되 면 완치 가 거의 불 가능 하 며 , 이 로 인한 여러 가지 합병증 이 꼬리 를 물 고 따라와 마치 성인병 의 백과사전 처럼 온갖 성인병 을 다 담 게 되 는 결과 를 초래 한다 . 둘째 로 육식 위주 의 식습관 은 혈액 을 탁하 게 하 고 혈액 순환 을 어렵 게 만들 어 노폐물 의 제거 와 신진 대사 가 제대로 진행 되 지 못하 기 때문 에 병 에 대한 저항력 과 병 에 대한 회복 능력 이 현저 하 게 저하 된다는 것 이 다 . 이렇게 되 면 인체 를 구성 하 는 체세포 들 이 빨리 노화 되 어 결국 엔 빨리 늙 게 된다는 결론 이 다 . 지나친 육식 위주 의 식습관 으로 생기 는 세 번 째 피해 는 체질 의 산성화 이 다 . 체질 의 산성화 는 성인병 에 걸리 는 지름길 이 다 . 사람 의 체질 은 약 알칼리 성 이 라야 건강 하 다는 것 도 이미 상식 이 다 . 우리 가 일상 적 으로 먹 는 식물 은 식물 성 식품 과 동물 성 식품 으로 대별 하 는데 , 식물 성 식품 은 알칼리 성 식품 으로 작용 하 고 동물 성 식품 은 산 성 식품 으로 작용 하 게 된다 . 따라서 육식 을 많이 하 게 되 면 자연 체질 이 산성화 되 어 병약 하 게 된다 . 체질 이 산성화 되 면 병 에 대한 저항력 이 약해질 뿐 만 아니 라 쉽 게 피로 하 게 된다 . 산성화 된 체질 이 계속 되 면 늘 피곤 함 을 느끼 게 되 어 매사 가 짜증 스럽 고 일상 적 인 업무 조차 권태 롭 다 . 따라서 일 에 대한 의 욕 과 능률 이 전혀 올라가 질 않 는다 . 붉 은 고기 에 대한 경고 미국 하버드 대학 과 공중 보건 연구소 에서 발표 한 바 에 따르 면 간호사 88 , 751 명 의 다이어트 를 6 년 동안 조사 한 결과 , 매일 쇠고기 , 양고기 , 돼지고기 를 먹 는 여성 은 한 달 에 한 번 이하 로 고기 를 먹 는 여성 에 비해 혈장 암 에 걸릴 확률 이 두 배 에 가까운 것 으로 밝혀졌 다 . 코넬 대학 에서 는 6 , 500 명 의 중국인 을 대상 으로 연구 를 실시 한 결과 , 동물 성 단백질 의 원천 이 되 는 식품 은 문제 성 이 있 으며 , 과다 섭취 할 경우 심장 질환 이나 암 을 유발 케 하 는 원인 이 되 는 것 을 찾아내 었 다 . 십 만 명 의 중국인 가운데 4 명 이 매년 심장 질환 으로 사망 하 고 있 다 . 이 에 반해 미국인 의 경우 는 67 명 이나 된다 . 고기 를 많이 섭취 하 면 혈액 내 의 콜레스테롤 수치 를 높 아 지 고 혈액 이 응고 되 며 , 결국 혈관 이 막히 게 된다는 것 은 이미 상식 이 되 었 다 . 결국 고기 섭취 에 대해 다시 한 번 생각 해 볼 필요 가 있 는 것 이 다 . 노완섭 ( 식품 공학 박사 , 동국 대학교 식품 공학 과 교수 ) 공유 하 기 글 요소