아귀찜 은 아귀 라는 생선 에 갖 은 양념 과 채소 를 넣 고 볶 아 낸 음식 이 에요 . 쫄 깃 탱 글 한 아귀 살도 맛 이 좋 지만 , 매콤 한 양념 이 벤 콩나물 의 맛 도 일품 이 지요 . ​ 아귀찜 은 1960 년 대 시작 된 비교 적 역사 가 짧 은 음식 이 에요 . 주 재료 가 되 는 생선 , 아귀 는 험상궂 고 못생긴 외형 때문 에 - 불교 의 ' 아귀도 ' 에서 이름 을 따왔 는데요 . 버려 지 거나 거름 으로 쓰이 던 생선 이 었 지만 - 보릿고개 에 전쟁 통 을 겪 으며 아귀 탕 또는 물 텀벙 이탕 으로 서민 들 의 식탁 에 오르 기 시작 했 다고 합니다 . ​ 아귀 가 찜 으로 거듭난 것 은 마산 의 한 식당 인데요 . 팔 다 남 은 아귀 를 빨래 줄 에 걸 어 놓 았 고 - 안주 를 만들 어 달 라는 한 손님 의 요청 에 콩나물 과 말려진 아귀 , 고춧가루 등 을 넣 고 쪄낸 음식 이 오늘날 의 아귀찜 의 전신 이 되 었 답니다 . ​ 이 처럼 아귀찜 의 원조 마산 아귀찜 은 본디 아귀 를 말려 사용 하 는 것 이 특징 인데요 . 아귀 는 수분 이 많 고 지방질 이 적 은 생선 이 라 꾸 덕 하 게 말려서 조리 하 면 살 도 잘 부스러지 지 않 고 씹히 는 맛 이 더 좋 아 진 답니다 . ​ 이렇게 이름 도 , 맛 도 , 탄생 스토리 도 별난 별미 아귀찜 , 푸드 엔 이 맛있 게 만드 는 방법 과 알짜배기 재료 를 추천 드릴게요 ! ​ 아귀찜 재료 주재료 양념장 육수 아귀 600 g 미더덕 100 g 콩나물 600 g 미나리 100 g 양파 1 / 2 개 대파 1 대 생강 1 톨 된장 1 작 은 술 고추냉이 1 작 은 술 고춧가루 90 g 간장 30 g 다진 마늘 30 g 설탕 15 g 다진 생강 3 g 청주 1 큰 술맛 술 1 큰 술 까나리 액젓 1 큰 술참 기름 1 작 은 술 후춧가루 약간 ------------------------- 전 분물 2 큰 술 ( 전분 : 물 = 1 : 1 ) 북어 머리 1 개 다시마 1 장 대파 1 대 생강 1 / 2 톨 물 4 컵 양파 1 / 4 개 ​* 끓여서 거른 후 식혀 둡니다 아귀찜 만들 기 1 . 아귀 는 손질 하 여 엷 은 소금물 에 깨끗이 씻 은 후 먹 기 좋 은 크기 로 뼈 째 토막 을 냅니다 . 2 . 양파 와 대파 , 된장 , 생강 을 넣 은 물 에 토막 낸 아귀 를 살짝 데치 듯 끓 는 물 에 잠깐 넣 었 다가 꺼냅니다 . 3 . 미더덕 은 싱싱 한 것 으로 엷 은 소금물 에 깨끗이 씻 어 준비 합니다 . 4 . 콩나물 은 머리 와 꼬리 를 손질 하 고 , 소금 을 넣 고 삶 다가 끓어오르 면 찬물 에 행 궈 둡니다 . 5 . 양념장 재료 를 골고루 섞 어 둡니다 . 6 . 냄비 에 데친 아귀 를 담 고 육수 를 자작 하 게 부 은 뒤 양념장 1 / 2 을 끼얹 어 뚜껑 을 덮 은 채 익혀 줍니다 . 7 . 아귀 가 충분히 익 으면 데쳐 둔 콩나물 과 미더덕 을 넣 고 나머지 양념장 을 넣 어 익 힙 니다 . 8 . 홍고추 와 풋고추 를 넣 고 소금 간 을 한 뒤 물 전분 을 조금 씩 넣 어 걸죽 한 농도 를 맞춥니다 . 9 . 미나리 와 참기름 을 넣 고 버무린 뒤 접시 에 담아내 면 완성 ! ​​ 추천 식자재 1 . 냉동 절단 아귀 아귀 를 손질 하 여 냉동 시킨 제품 입니다 . 이미 손질 부터 절단 까지 완료 되 어 - 간단 한 세척 후 사용 할 수 있 지요 . 특히 아귀 는 지르 러미 와 내장 을 다 사용 하 는데 - 이 때 껍질 의 미끈미끈 한 진액 에서 비린내 가 많이 나 므로 물 에 여러 번 헹구 어 내 는 손질 작업 이 중요 하 답니다 . 그런데 냉동 절단 아귀 는 그런 손질 이 이미 완료 된 세상 간편 한 식자재 ! 식당 의 일손 을 줄여 드린 답니다 . ​ 2 . 미더덕 대신 오만둥이 ! 오만둥이 는 미더덕 과 에 속하 는데요 . 흰 멍게 , 오만 디 등 으로 불린 답니다 . 식당 에서 는 미더덕 과 유사 하 면서 도 가격 이 저렴 해 미더덕 대용 으로 많이 사용 하 는데요 . 아마 식당 에서 주로 먹 거나 본 것 들 은 대부분 이 오만둥이 일 거 에요 . 미더덕 에 비하 여 씹 는 식감 이 좋 고 , 껍질 이 두껍 지만 부드럽 고 쫄깃 하 여 껍질 까지 도 먹 을 수 있 답니다 . 향 은 미더덕 에 비해 떨어지 지만 씹 는 맛 이 좋 고 가격 도 착하 다 보 니 아귀찜 이나 찌개 류 등 의 부 재료 로써 미더덕 보다 더 많이 사용 된답니다 . ​​​​ 푸드 엔 이 추천 하 는 아귀찜 재료 와 아귀찜 레시피 , 그리고 아귀찜 식자재 잘 보 셨 는지요 ? 가까운 푸드 엔 식자재 마트 를 방문 하 시 면 저렴 한 가격 에 더 다양 한 식자재 를 만나 보 실 수 있 답니다 . 맛있 는 아귀찜 , 간편 식자재 로 가 성비 도 높이 고 맛 도 높이 고 ~ 고객 님 의 외 식사 업장 매출 도 높여 보 시 길 ! ^^​ ​[ 대 연점 ] 부산광역시 남구 석포 로 112 , ☎ 051 - 923 - 5599 [ 반여 시장 점 ] 부산광역시 해운대구 수영 강변대로 626 반 여 농산물 도매 시장 상 가동 128 호 , ☎ 051 - 666 - 6577 [ 남부 산점 ] 부산광역시 남구 수영 로 266 번 길 7 , ☎ 051 - 711 - 5599 [ 동래 점 ] 부산광역시 동래구 온천장 로 24 , ☎ 051 - 714 - 5577 [ 물류 센터 ] 부산광역시 해운대구 선수촌 로 208 번 길 67 , ☎ 051 - 710 - 5599 ​ ​