위대 한 밥상 - 심근 경색 제로 * 심근 경색 ‘ 심장 이 뛴다 ’ 라는 말 은 사람 이 살 아 있 음 을 나타내 는 대표 적 인 표현 이 다 . 그런데 최근 한국인 의 심장 이 위험 에 직면 하 고 있 다 . 그 이유 는 심근 경색 때문 ! 심근 경색 의 대표 적 인 원인 은 바로 잘못 된 영양 섭취 때문 이 다 . 한국인 의 동물 성 식품 의 섭취 가 1969 년 국민 건강 영양 조사 실시 이후 가장 높 은 수치 를 기록 하 고 있 기 도 한데 , 못 먹 고 덜 먹 어서 병 에 걸리 는 대신 너무 잘 먹 고 아무렇 게 나 먹 어서 소중 한 생명 , 그리고 한 가정 의 경제 까지 흔들리 게 하 는 질병 심근 경색 을 미리 예방 하 는 것 이 중요 하 다 . * 단호박 의 효능 ▷ 단호박 의 꽃말 단호박 꽃 의 꽃말 이 나쁜 기운 을 소독 하 고 해독 시킨다는 ‘ 해독 ’ 이 라고 한다 . 그리고 동의보감 에서 는 단호박 을 ‘ 맛 이 달 고 오 장 을 편하 게 한다 ’ 라고 쓰여 있 다 . ▷ 정양 용 의 장수 비법 은 단호박 ! 정약용 이 술 을 즐기 고 모진 고난 에 도 불구 하 고 비교 적 장수 할 수 있 었 던 이유 중 하나 가 바로 유배 생활 을 하 면서 즐겨 먹 었 던 단호박 때문 이 었 다고 합니다 . ▷ 팥 과 궁합 이 잘 맞 는 단호박 ! 동지 에 많이 먹 는 팥죽 ! ! 단호박 또한 동지 에 먹 으면 중풍 에 걸리 지 않 고 장수 한다는 말 이 있 는데 , 단호박 과 팥 을 함께 먹 으면 영양 적 으로 도 궁합 이 잘 맞 을 뿐 아니 라 소화 와 흡수 도 잘 되게 해 주 고 붉 은 팥 과 단호박 의 색 또한 조화 로워서 시각 적 으로 도 아주 훌륭 하 다고 할 수 있 다 . ▷ 단호박 의 도입 시기 단호박 은 1920 년 대 에 우리 나라 에 도입 이 되 었 고 본격 적 으로 많이 재배 된 시기 는 1990 년 대 라고 한다 . 그러나 현재 는 굉장히 많이 먹 고 있 는 식품 으로 2000 년 대 들어서 는 소비량 이 연평균 17 % 나 늘 었 다고 한다 . ▷ 단호박 의 씨앗 은 구충제 ! 옛날 에 는 호박 의 씨앗 을 구충제 로 많이 썼 다고 한다 . 호박 씨앗 이 구충제 역할 을 하 는 이유 는 씨 속 에 들 어 있 는 아미노산 성분 이 구충 작용 을 하 기 때문 ! 우리 나라 뿐 만 아니 라 호박 씨앗 은 촌충 등 의 구충제 로 세계 적 으로 널리 이용 되 었 다고 한다 . ▷ 불교 에서 쇠고기 라 불리 는 단호박 ! 승려 들 은 종교 적 인 면 에서 금기 로 하 고 있 는 어휘 가 발달 했 다 . 술 을 ‘ 곡차 ’ 라고 부르 거나 , ‘ 쇠고기 ’ 를 호박 으로 불렀 다고 하 는데 , 이 는 호박 을 말리 면 쇠고기 와 같이 쫄깃 한 맛 이 있 는 데 서 나온 말 이 라고 한다 . * 단호박 에 대한 궁금증 ▷ 호박 은 임산부 가 부기 뺄 때 많이 먹 는 식품 으로 많이 알려져 있 는데 , 단호박 이 심근 경색 에 는 어떻게 좋 은 걸까 ? 호박 이 심근 경색 을 예방 하 는 작용 을 하 는 것 은 베타카로틴 때문 이 다 . 베타카로틴 은 동맥 경화 의 원인 이 되 는 불포화 지방 의 산화물 축적 과 산화 된 지질단백질 이 혈전 을 만드 는 것 을 막 아 불포화 지방산 의 산화 를 방지 하 여 동맥 경화 를 예방 하 고 심근 경색 의 위험 을 낮추 어 주 며 심장 마비 의 위험 도 를 약 40 % 정도 낮춘다 . 미국 국립 심장 , 폐 , 혈액 연구소 워크 샵 에서 만성 협심증 ( 가슴 통증 ) 경험 이 있 거나 혹은 바이패스 수술 을 받 은 적 이 있 는 성인 남성 333 명 을 연구 대상 으로 하버드 내과 의 건강 연구회 연구 의 예비 결과 를 발표 하 였 는데 베타카로틴 보충 을 받 은 남성 들 은 심근 경색 ( 심장 마비 ) 맥관 재생 심장 발작 , 혹은 심장 관상동맥 질환 등 으로 인한 사망 이 50 % 나 크 게 감소 했 다고 1992 년 보고 에서 다니엘 스타인버그 박사 가 밝혔 다 . 그리고 호박 은 고 혈압 도 개선 시키 는 작용 을 하 는데 쥐 에서 한 달 동안 생 호박 을 먹인 결과 사흘 째 되 던 날 의 최고 혈압 이 호박 을 먹 지 않 은 쥐 에 10 % 가 떨어졌 다고 한다 . ▷ 단호박 , 늙 은 호박 , 애호박 , 쥬키 니 호박 등 종류 가 다양 한데 , 단호박 이 특히 심근 경색 에 좋 은 이유 가 있 을까 ? 호박 의 성분 중 베타카로틴 은 동맥 경화 의 원인 이 되 는 불포화 지방 의 산화물 축적 과 산화 된 지질단백질 이 혈전 을 만드 는 것 을 막 아 예방 하 고 심근 경색 의 위험 을 낮추 어 준다 . 그러므로 베타카로틴 의 함량 이 높 을수록 심근 경색 을 예방 하 는 효과 가 크 다 . 단호박 이 베타카로틴 의 함량 이 제일 높 기 때문 에 더욱 효과 적 인 것 ! ▷ 대부분 의 채소 는 생 으로 도 먹 으면 더 효과 가 좋 다고 하 는데 , 호박 은 오이 처럼 생 으로 는 잘 안 먹 어 . . 특별 한 이유 가 있 을까 ? 호박 은 다른 식품 재료 와 는 다르 게 가 열처리 를 하 는 등 의 조리 과정 을 거쳐도 영양소 의 손실 이 거의 없 거나 적 은 편 에 속한다 . 또한 호박 에 함유 된 성분 인 베타카로틴 은 지방 또는 지용성 용매 등 에 녹 는 성질 인 데 다 열 을 가해도 파괴 되 지 않 고 조리 에 사용 하 는 정도 의 약산 과 약 알칼리 에 는 파괴 되 지 않 아 호박 에 식물 성 기름 을 살짝 곁들여 볶 아 먹 으면 맛 도 더 좋 아 진다 . 또한 호박 과 같 은 카로티노이드 계 색소 를 가진 식품 은 기름 으로 조리 하 면 유효 성분 의 흡수 율 이 좋 아 영양 면 에서 도 그 효과 가 있 다 . 또 호박 에 는 비타민 C 를 파괴 하 는 아스코 르비 나제 ( ascorbinase ) 효소 가 있 는데 , 열 을 가하 게 되 면 이 아스코 르비 나제 효소 가 파괴 되 기 때문 에 비타민 C 의 손상 을 막 을 수 있 다 . 따라서 호박 은 다른 채소 들 과 는 다르 게 생으로 먹 는 것 보다 는 가 열처리 를 하 여 섭취 하 는 것 이 더욱 좋 다는 것 이 다 . ▷ 심근 경색 은 비만 인 경우 많이 발생 하 는 걸로 알 고 있 는데 , 단호박 은 단 맛 이 강해서 살 이 찌 지 않 을까 ? 호박 은 열량 이 쌀 의 10 분 의 1 에 불과 하 며 , 늙 은 호박 에 는 시트룰린 ( citrulline ) 을 포함 하 고 있 으므로 노폐물 배출 과 이뇨 작용 을 돕 고 , 지방 의 축적 을 막 아 주 기 때문 에 다이어트 식품 으로 가장 좋 은 음식 이 다 . 호박 은 늙 을수록 당질 의 함량 이 많 은데 , 호박 의 당분 은 소화 흡수 가 잘 되 면서 도 당뇨 나 비 만 에 나쁜 영향 을 주 지 않 기 때문 에 당뇨 환자 나 환자 의 회복 식 으로 좋 다 . 그리고 호박 은 그 자체 만 으로 도 적당 한 감미 가 있 으므로 감미료 의 첨가 를 필요 로 하 지 않 는 식품 재료 로 널리 응용 할 수 있 다 . 따라서 감미료 의 섭취 에 따른 열량 섭취 를 줄일 수 있 다는 장점 도 가지 고 있 다 . 또한 호박 의 속 에 도 영양가 가 듬뿍 들 어 있 으므로 버리 지 말 고 사용 하 도록 한다 . ▷ 호박잎 에 쌈 을 싸 먹 어도 맛 이 일품 ! ! 그리고 호박씨 도 많이 먹 는데 . .. 씨 하 고 잎 을 먹 어도 심근 경색 에 도움 이 될까 ? 호박 은 버릴 것 이 하나 도 없 는 식품 으로서 , 과실 로 는 죽 , 김치 , 범벅 , 차 , 떡 을 해 먹 고 , 씨 는 잘 말려뒀 다가 겨울철 영양 간식 으로 먹 고 , 잎 으로 는 쌈 을 싸 먹 는다 . 호박씨 에 는 리놀산 ( linolic acid ) 이 풍부 하 여 볶 아 먹 으면 동맥 경화 를 예방 할 수 있 다 . 호박씨 는 호박 과 비슷 하 게 베타카로틴 의 함량 이 높 아 심근 경색 에 효과 가 있 다고 할 수 있 다 . * 위대 한 메뉴 ▷ 단호박 단팥 범벅 ▷ 통단 호박 밥 ▷ 단호박 구이 샐러드 공유 하 기 글 요소