메이지 천황 이 즉위 하 고 , 개국 정책 을 시작 한 일본 에 는 본격 적 으로 서양인 들 이 들어오 기 시작 합니다 . 서양인 과 매우 큰 체형 차이 가 나 는 일본인 들 은 서양인 들 을 ' 고래 ' 에 자신 들 을 ' 정어리 ' 라고 비유 했 다고 해요 . 그래서 , 그 차이 를 극복 하 고 동시 에 서구 문명 을 무리 없이 도입 하 기 위해서 육식 을 지도층 에서부터 장려 하 게 됩니다 . ( 1872 년 ) 우리 가 잘 알 고 있 는 ' 스키야키 ' 와 ' 쇠고기 전골 ' 같 은 요리 들 이 바로 육식 을 장려 하 면서 고기 를 저항감 없이 먹 기 위해 가장 초반 에 등장 한 음식 이 라고 합니다 .