고춧가루 는 매운 맛 이 너무 강한 것 은 피해야 한다 . 고춧가루 때문 에 다른 양념 맛 이 제대로 나 지 않 기 때문 이 다 . 태양초 ( 햇볕 에 말린 고추 ) 는 매운 맛 이 강하 고 화건 초 ( 열풍 으로 건조 시킨 고추 ) 는 단맛 이 나 기 때문 에 김치 를 담글 때 태양초 와 화 건초 를 적당히 섞 어야 맛 과 색상 이 좋 다 . 전분 , 식염 등 이 물질 이 없 는지 도 살펴야 한다 . 상한 상태 로 건조 되 어 희끗 하 게 된 고추 는 사용 할 수 없 으므로 고춧가루 에 흰 분말 이 섞여 있 는 것 은 피해야 한다 .