처음 울 집 에 올 때 이 모습 으로 왔 답니다 껍질 이 보 면 볼수록 이뻐서 이걸로 우비 ? ? 원두막 지붕 ? ? 만들 면 참 이쁘 겠 다고 상상 하 면서 작두 로 잘 게 잘라서 설탕 에 버무리 하 면서 . ...... 죽순 1 : 설탕 1 비율 로 유리병 에 넣 고서 처음 부터 시럽 을 했 습니다 --- 죽순 1 : 설탕 1 : 물 1 죽순주 로 만들 기 위해서 누드 로 만들 어서 유리 술병 에 퐁당 했 어요 죽순 은 죽순 을 이용 한 우리 나라 음식 으로 는 죽순밥 . 죽순채 . 죽순탕 등 이 있 다 . 죽순 에 는 시아노겐 이 라는 유독 물질 이 있 어 날 것 으로 는 먹 지 못하 지만 삶 으면 대부분 제거 된다 . 땅 속 에 있 는 죽순 을 백자 라고 하 며 , 땅 위 에 나온 것 을 흑자 라고 부른다 . 백자 에 는 감칠맛 이 많 고 잡맛 은 0 . 1 % 정도 들 어 있 다 . 감칠맛 성분 은 아스파라긴산 , 티록신 , 글루탐산 등 아미노산 의 복합체 이 다 . 이 성분 은 햇볕 이나 공기 에 닿 으면 옥살산 . 호모 겐 티 딘 산 등 으로 변한다 . 이 성분 들 이 불쾌 한 잡맛 이 다 . 채취 후 시간 이 지남 에 따라 잡맛 성분 이 증가 하 므로 채취 하 자마자 빨리 가공 처리 해야 한다 . 처리 하 지 않 으면 호흡 을 계속 하 면서 자라 질기 고 맛 이 없 어 지 기 때문 이 다 . 잡맛 을 제거 하 는 방법 으로 가장 좋 은 것 이 쌀뜨물 을 이용 하 는 것 이 다 . 쌀뜨물 에 는 전분 , 수용성 단백질 , 지방 , 섬유 등 이 섞여 있 는데 그 분량 은 백미 의 1 % 정도 된다 . 비타민 B 1 은 백미 의 20 ~ 60 % 가 씻겨 나온다 . 죽순 의 잡맛 을 제거 하 고 조직 을 부드럽 게 하 려면 처음 받 은 혼탁 한 쌀뜨물 에 고추 2 ~ 3 개 를 넣 고 , 꼭지 를 자른 죽순 을 껍질 에 길이 로 칼집 을 내 어 30 ~ 40 분 가량 데 친다 . 죽순 의 뿌리 쪽 이 익 으면 얼른 건져 그대로 식히 고 껍질 벗겨 속뜨물 에 담궈 둔다 . 그러 면 0 . 2 % 가량 의 섬유질 을 부드럽 게 하 며 조리 하 기 에 적당 하 고 조미액 이 잘 스며드 는 재료 가 된다 . 죽순 에 는 단백질 이 2 . 5 % 나 들 어 있 고 비타민 B 군 과 C 도 가지 고 있 으며 다이어 트리 화 이 버 가 풍부 해 칼로리 가 적 어 비만 을 걱정 하 는 사람 이나 당뇨 환자 에게 도 좋 은 식품 이 다 . 죽순 에 들 어 있 는 단백질 의 약 70 % 는 단백질 이 아닌 티로신 아스파라긴 발린 글루타민 산 등 의 아미노산 과 베타 인 콜린 등 이 어서 독특 한 맛 이 나 는 것 이 구요 . 죽순 고유 의 맛 은 글루타민 산 등 이 어울려 생기 는 것 이 라고 해요 . 죽순 의 아린 맛 은 아미노산 인 티로신 이 산화 한 호모 겐 치 딘 산 과 옥살산 때문 이 구요 . 수분 88 . 2 %, 단백질 3 . 4 g , 탄수화물 7 . 5 g , 칼슘 2 . 1 mg , 인 49 mg , 비타민 C 7 mg . 변비 , 대장암 , 청혈 작용 , 이뇨 작용 등 몸속 의 노폐물 을 배출 시키 는 효과 가 큰 건강 식품 이 니 자주 먹 도록 해요 ^^ 공유 하 기 글 요소