이 는 , 단백질 함량 이 상대 적 으로 높 은 조 의 성분 특성 때문 에 탄력 성 과 점성 이 떨어져 식감 에 좋 지 않 은 영향 을 미친 것 으로 생각 되 며 , 상기 결과 를 통해 , 조 첨가량 이 높 은 경우 , 조밥 에 대한 식감 및 기 호도 가 현저히 저하 될 것 이 므로 , 조를 5 내지 10 % 정도 혼합 하 여 밥 을 짓 는 것 이 식감 에 유리 할 것 임 을 알 수 있 었 다 .