콜로이드 상태 가 되 었 을 때 곡물 재료 는 매우 강한 점성 을 나타내 어 발생 한 기체 를 오랜 시간 포획 할 수 있 도록 찹쌀가루 의 배합률 을 가스 포화 수용액 의 재료 에 따라 조절 함 으로 끈적끈적 한 점도 를 조절 하 고자 하 였으며 , 최종 단계 의 단백질 바탕 의 농축 콜로이드 로 의 배합 과정 을 통하 여 점성 의 발휘 단계 를 다음 과 같이 3 단계 로 발휘 하 는 기능 을 갖 도록 하 였 다 .