된장 에 대한 어릴 적 기억 은 나 에겐 ' 지겹 다 ' 였 던 것 같 다 . 거의 매일 밥상 에 오르 는 시래기 된장국 이 지겹 지 않 을 수 없 었 다 . 사실 맛 도 별로 없 었 다 . 밥 이 퍽퍽 하 고 싱거우 니 짠 국물 로 간 을 맞춰 목 에 넘기 기 쉽 게 하 는 정도 랄까 . 냄새 도 그다지 향기 롭 지 못한 데 다 색깔 이나 모습 은 왜 그 모양 인지 . 요즘 국민 간식 이 된 치킨 처럼 혀 끝 부터 확 땡기 는 맛 이나 빛깔 은 분명 아니 었 다 . 그렇게 지겨웠 던 된장 이 요즘 은 시쳇말로 ' 땡 긴다 . ' 연륜 ( ? ) 으로 숙성 된 사람 들 만 이 숙성 된 된장 의 진정 한 맛 을 느낄 수 있 는 것 인지 . 짜 기 만 했 던 된장국 이 언제 인가 부터 구수 해졌 다 . 익숙 해진 맛 에 중독 된 건가 아니 면 또 다른 매력 이 있 는 걸까 . 된장 의 유래 나 담그 는 방법 등 을 찾 아 봐야 겠 다 . 된장 은 주재료 인 콩 이 본격 적 으로 재배 되 기 시작 한 선사 시대 부터 만들 어 진 것 으로 추정 된다 . 지금 과 같 은 모습 은 아니 었 겠 지만 이때 부터 콩 을 발효 시켜 조미 식품 으로 사용 하 기 시작 한 것 으로 보 고 있 다 . 문헌 에 첫 등장 한 것 은 삼국지 위지 동 이전 이 다 . 여기 에 고구려 에서 장양 ( 醬 釀 ) 을 잘 한다고 기록 되 어 있 는데 , 장양 은 장 담그 기 . 술빚 기 등 의 발효 성 가공 식품 을 총칭 한 것 으로 해석 된다 . 이 어 삼국사기 의 신문왕 폐백 품목 에 등장 하 고 , 해동역사 에 도 발해 에서 된장 을 만들 었 다는 기록 이 있 는 것 으로 알려졌 다 . 된장 은 우리 민족 이 한반도 에서 농경 문화 를 꽃피우 면서 만들 기 시작 한 가장 한국 적 인 음식 인 것 이 다 . 다음 은 만드 는 방법 을 보 자 . 된장 을 만드 는 첫 단계 는 메주 를 띄우 는 일 이 다 . 늦가을 인 11 월 쯤 흰콩 을 충분히 삶 은 후 네모 등 일정 한 모양 으로 메주 를 빚 어 따뜻 한 곳 에서 오랜 기간 숙성 시킨다 . 메주 에 곰팡이 가 충분히 피 면 다음 해 음력 정월 이후 소금물 에 넣 어 장 을 담근다고 돼 있 다 . 장 을 담근 후 보통 60 여 일 이 지나 장맛 이 충분히 우러나 면 국물 은 간장 으로 쓰 고 , 건더기 는 소금 간 을 해 따로 항아리 에 담 아 두 고 된장 으로 쓴다 . 재래식 방법 으로 된장 을 만드 는 데 는 11 월 부터 다음 해 봄 까지 무려 5 개월 이상 의 기간 이 걸리 는 것 이 다 . 특히 콩 을 고르 고 찌 고 메주 를 만들 고 소금 으로 장 을 담그 는 이 복잡 하 고 오랜 과정 에서 보관 을 잘 못 하 거나 조금 이 라도 실수 하 면 제대로 된 장맛 이 나 지 않 게 된다 . 어머니 의 정성 , 오랜 숙성 과정 , 튀 지 않 는 소재 와 빛깔 . 된장 의 매력 은 바로 이런 거 였 다 . 된장 이 구수 한 이유 는 토속 적 인 정과 투박 함 이 배 어 있 기 때문 이 다 . 그래서인지 음식 으로서 된장 의 친화력 은 대단 하 다 . 고기 와 같이 먹 든 , 야채 를 찍 어 먹 든 , 찌개 에 섞 어 먹 든 모든 음식 에 풍미 를 더해준다 . 올 한 해 , 튀 지 않 으면서 도 어디 에 나 어울리 는 , 재미 는 없 더라도 함께 하 지 않 으면 섭섭 한 된장 같 은 삶 은 어떨까 . 오늘 점심 은 구수 한 된장찌개 집 으로 가 보 자 . yongmin @ fnnews . com 김용민 금융 부장 · 부 국장 ▶ 세상 의 모든 골 때리 는 이야기 ' fn 파스 '▶ 속 보이 는 연예뉴스 fn 스타 ※ 저작권자 ⓒ 파이낸셜 뉴스 . 무단 전재 - 재 배포 금지