상기 봉합 단계 는 , 상기 절단 된 더덕 고기 절편 을 압축기 에 넣 고 압축 하 여 상기 더덕 고기 절편 의 둘레 를 봉합 하 는 단계 로서 , 상기 더덕 고기 절편 은 등심 과 안심 사이 에 압착 된 더덕 이 있 어 그대로 두 는 경우 분리 될 수 있 어 이후 의 단계 의 공정 이 불편 하 거나 어려울 수 있 어 봉합 을 하 는 것 이 다 . 물론 압착 을 통해 완벽 하 게 봉합 하 는 것 이 아니 라 이후 의 단계 가 원활히 처리 될 수 있 고 , 섭취 할 때 까지 분리 되 지 않 을 정도 로 봉합 되 면 되 기 때문 에 압착 이외 의 수단 을 동원 하 지 않 을 수 있 다 . 보다 충실히 봉합 하 기 위해서 등심 과 안심 을 엮 는 방법 도 강구 해 볼 수 있 다 . 또한 , 봉합 이후 에 달걀 과 우유 혼합액 으로 감싸 고 더덕 빵가루 를 묻혀 냉각 하 는 단계 를 포함 하 므로 압착 만 으로 이러 한 목적 을 달성 할 수 있 을 것 이 다 .