상기 더덕 돈가스 동그랑땡 제조 단계 는 , 상기 단계 ( 10 ) 에서 냉동 한 더덕 고기 절편 을 1 ∼ 4 ℃ 에서 해동 한 후 180 ℃ 온도 의 기름 에 15 초 씩 앞 , 뒤 로 뒤집 어 30 초간 튀겨서 건져 내 기름 을 빼 고 15 ∼ 20 ℃ 에서 10 ∼ 15 분 간 냉각 시켜 더덕 돈가스 동그랑땡 을 제조 하 는 단계 이 다 . 즉 튀김 처리 단계 라고 도 할 수 있 다 . 상기 에서 설명 한 바 와 같이 , 상기 의 절단 단계 와 자숙 단계 와 같 은 단계 를 거침 으로서 튀김 처리 시간 을 단축 하 여 튀김옷 이나 고기 에 스며드 는 기름 을 최소 화 하 였 다 . 또한 , 통상 의 돈가스 의 경우 기름 온도 가 160 ℃ 로 고기 가 자숙 되 도록 오랜 시간 을 튀김 처리 하나 , 본 발명 에 의한 더덕 돈가스 동그랑땡 은 180 ℃ 의 고온 에서 30 초 의 짧 은 시간 동안 튀김 처리 하 여도 고기 의 자숙 을 염려 할 필요 없 어 , 상기 더덕 돈가스 동그랑땡 에 스며드 는 기름 을 최소 화 하 여 담백 한 맛 과 지방 성분 의 최소 화 한 상기 더덕 돈가스 동그랑땡 을 소비자 가 섭취 할 수 있 도록 하 였 다 . 또한 , 튀김 처리 단계 를 거쳐 단순히 데움 으로써 소비자 가 바로 섭취 할 수 있 는 완제품 의 형태 로 공급 될 수 있 다는 점 에서 , 기존 에 공급 되 는 방식 인 중간 제품 인 돈가스 튀김옷 을 입힌 상태 의 냉동육 이 공급 유통 되 는 것 과 차별 성 이 있 으며 , 이러 한 차별 성 은 바쁜 현대 사회 에서 데우 는 행위 만 으로 편리 하 게 본 발명 에 의한 더덕 돈가스 동그랑땡 이 라는 요리 를 접할 수 있 게 된다는 점 에서 유리 한 점 으로 부각 될 수 있 다 .