고추 를 건조 하 는 과정 을 거치 지 않 아 시간 과 노동력 을 절감 하 고 고추 가 썩 거나 휘 나리 가 되 는 일 이 없이 어렵 게 수확 한 고추 의 감소 를 막 는다 . 수확기 에 生 고추 로 고추장 을 담 아 단가 가 저렴 하 게 먹히 고 , 生 고추 의 맛 과 향 과 영양가 도 살린다 . 특히 生 홍 고추장 과 生 풋 고추장 의 발명 은 으레 고추 분 으로 만 담그 던 고추장 의 개념 을 깼 다 . 生 고추 와 건조 한 고추 로 고추장 의 담그 는 차이 는 , 실로 가깝 고 편리 한 길 을 두 고 힘들 고 불편 한 산길 을 돌아가 는 이치 라 하 겠 다 .