집 에서 만들 어 먹 는 천연 요리 당 + 양념 + 소스 . . 이걸 넣 고 만든 여러 가지 요리 들 ~ 그리고 매일 먹 는 몇 가지 반찬 레시피 + 여러 가지 잡지 내용 올려요 . 스크롤 의 압박 예요 +.+ 소금 대신 넣 는 건강 레서피 의 기초 대체 소금 , 함 초 · 팬 솔트 음식 의 맛 을 내 는 일 등 공신 소금 . 요즘 들 어 소금 을 대신 한 건강 양념 으로 함 초 와 팬 솔트 가 주목 받 기 시작 했 다 . 소금 을 넣 지 않 고 요리 할 수 없 는 만큼 , 대체 소금 에 대한 충실 한 정보 를 배워 두 면 어떨까 . 함 초 & 팬 솔트 의 효능 과 활용 법 , 그리고 두 가지 양념 으로 만든 생활 요리 를 소개 한다 . 함 초 & 팬 솔트 이야기 & 어떻 게 조리 하 고 , 어떻게 활용 할까 ? 1 . 짠맛 이 강해서 적 게 써도 되 는 함 초 함 초 는 일반 소금 보다 두 배 로 강한 짠맛 을 가지 고 있 으므로 음식 을 조리 할 때 일반 소금 의 절반 정도 에 해당 되 는 분량 을 넣 는 것 이 좋 다 . 2 . 두부 를 단단 하 게 하 고 알맞 게 간해 주 는 팬 솔트 두부 를 부치 거나 찌개 를 끓이 기 전 에 팬 솔트 를 넣 으면 두부 에서 수분 이 빠져 나와 단단 하 게 만들 어 주 며 더불 어 알맞 게 간 이 된다 . 특히 두부 를 부치 거나 튀길 때 미리 팬 솔트 를 뿌려 두 면 따로 양념간장 을 끼얹 지 않 아도 맛있 게 즐길 수 있 다 . 3 . 주스 에 타 서 마시 면 좋 은 함 초분 말 일반 소금 의 뒷맛 은 쓴맛 이 나 는 것 에 비해 함 초분 말 이나 함 초 소금 은 은은 한 단맛 이 난다 . 주스 에 타 먹 어도 역하 지 않 고 , 그 효과 로 숙변 을 제거 해 주 므로 다이어트 에 도 도움 이 된다 . 4 . 함 초 소금 은 밀폐 용기 에 넣 어 서늘 한 곳 에 보관 한다 다른 소금 에 비해 수분 이 많 기 때문 에 뭉쳐 있 기 쉬우므로 반드시 밀폐 용기 에 담 아 서늘 한 곳 에 보관 하 도록 한다 . 또한 사용 할 때 마다 깨끗 한 수저 로 뭉치 덩어리 를 부숴 주 는 것 이 좋 다 . 5 . 팬 솔트 로 만드 는 향신료 바질 , 파슬리 , 허브 등 을 말려 가루 를 내 어 팬 솔트 를 함께 넣 어 섞 어 두 면 팬 솔트 에 각각 의 향 이 더해져 고기 를 재울 때 향신료 로 사용 할 수 있 고 , 올리브유 에 섞 어 고기 를 찍 어 먹 을 수 있 는 소스 로 도 활용 할 수 있 다 . 6 . 함 초분 말 로 밀가루 반죽 하 기 국수 나 수제비 등 밀가루 반죽 에 소금 대신 함 초분 말 을 넣 어 주 면 연푸른빛 의 고운 색 이 난다 . 하지만 일반 소금 보다 짠맛 이 강하 기 때문 에 색상 이 진하 지 않 다고 해서 많 은 양 의 함 초분 말 을 넣 으면 반죽 이 짜 게 될 수 있 으므로 주의 한다 . 대체 소금 으로 맛 을 낸 탕 & 반찬 10 함 초 & 팬 솔트 이야기 함 초 와 팬 솔트 살살 뿌려서 불 에 구워 먹 는 대표 소금 간 요리 구 이 구 이 요리 1 고등어 마늘 구이 팬 솔트 2 작 은 술 을 뿌려 그릴 에서 기름기 쏙 빼 고 굽 는다 . 재료 고등어 ( 대 ) 1 마리 , 마늘 8 쪽 , 팬 솔트 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 만들 기 1 . 고등어 는 머리 와 내장 을 손질 한 뒤 앞뒤 로 살 만 포 를 떠서 2 등분 으로 자른다 . 2 . 마늘 은 칼 로 잘 게 다져 분량 의 팬 솔트 와 후춧가루 를 뿌려 고루 섞 는다 . 3 . 포 뜬 고등어 껍질 부분 에 ② 의 팬 솔트 마늘 을 골고루 올린 뒤 그릴 에 넣 어 15 ~ 20 분 간 구워낸다 . 그릴 대신 팬 이나 석쇠 등 에 구워도 무방 하 다 . 팬 에 구울 때 는 되 도록 기름 을 소량 만 넣 어야 생선 특유 의 담백 한 맛 을 살리 는 건강 요리 가 된다 . 구이 요리 2 돼지 고기구이 와 채소 절임 단맛 이 살짝 밴 함 초 소금 으로 간해 감칠맛 이 살아난다 . 재료 돼지고기 ( 목살 ) 300 g , 브로콜리 1 송이 , 콜리플라워 1 / 2 송이 , 아스파라거스 ( 소 ) 5 개 , 미니 당근 12 개 , 채소 절임 양념장 ( 물 1 / 3 컵 , 올리고당 1 / 2 컵 , 함 초 소금 4 작 은 술 , 식초 1 / 3 컵 ) , 후춧가루 · 식초 약간 씩 만들 기 1 . 돼지고기 는 로스 용 목살 로 준비 해서 함 초 소금 1 작 은 술 과 후춧가루 적 당량 을 뿌려 밑간 해둔다 . 2 . 브로콜리 , 아스파라거스 , 미니 당근 은 먹 기 좋 게 잘라 함 초 소금 1 작 은 술 정도 넣 은 끓 는 물 에 데친 뒤 찬물 에 헹궈 물기 를 닦 는다 . 콜리플라워 는 끓 는 물 에 식초 를 넣 고 데쳐 찬물 에 헹군다 . 3 . 함 초 소금 2 작 은 술 과 분량 의 물 , 올리고당 , 적당량 의 식초 를 잘 섞 은 뒤 ② 의 채소 를 넣 고 절인다 . 4 . ① 의 돼지고기 를 팬 이나 그릴 에서 노릇 하 게 구운 뒤 ③ 의 채소 와 함께 담아낸다 . 해산물 에 채소 를 더 해 담백 하 게 볶 는 2 가지 일품요리 볶음 볶음 요리 1 브로콜리 새우볶음 ~! 채소 와 새우 를 팬 솔트 로 부드럽 게 간해 살짝 볶 아 먹 는 맛 ! 재료 브로콜리 150 g , 칵테일 새우 10 마리 , 생 표고버섯 3 개 , 양파 1 / 2 개 , 마늘 3 쪽 , 올리브유 2 큰 술 , 팬 솔트 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 만들 기 1 . 브로콜리 는 한입 크기 로 잘라 끓 는 물 에 팬 솔트 를 1 / 3 작 은 술 정도 넣 고 3 초 쯤 데친 뒤 찬물 에 헹군다 . 2 . 칵테일 새우 는 팬 솔트 를 1 / 2 작 은 술 정도 넣 은 물 에 씻 어 두 고 , 양파 와 생 표고버섯 은 얇 게 채 썬 다 . 마늘 은 편 으로 얇 게 썬 다 . 3 . 팬 에 올리브유 를 두르 고 마늘 과 양파 를 볶 다가 향 이 나 면 칵테일 새우 를 넣 고 볶 는다 . 4 . ③ 에 생 표고버섯 과 브로콜리 를 넣 고 볶 다가 전체 적 으로 기름기 가 돌 면 팬 솔트 1 작 은 술 과 후춧가루 로 간 을 맞추 고 불 을 끈다 . 볶음 요리 2 오징어 채소 볶음 ~! 함 초분 말 과 간장 을 섞 어 넣 고 간 한 뒤 올리브유 에 볶 는다 . 재료 오징어 1 마리 , 피망 1 개 , 양송이버섯 ( 통조림 ) 10 개 , 미니 양배추 5 개 , 양파 1 / 2 개 , 붉 은 고추 2 개 , 대파 1 대 , 잘 게 자른 마늘 1 큰 술 , 올리브유 2 큰 술 , 간장 1 / 2 큰 술 , 맛술 1 큰 술 , 함 초분 말 2 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 만들 기 1 . 오징어 는 먹물 과 내장 을 손질 하 고 껍질 을 벗긴 후 한입 크기 로 썬 다 . 2 . 피망 은 한입 크기 로 , 대파 와 붉 은 고추 는 굵직 하 게 송송 썬 다 . 미니 양배추 는 한 장 씩 떼 고 , 양파 는 큼직 하 게 썰 고 , 양송이버섯 은 반 으로 갈라 썬 다 . 3 . 팬 에 분량 의 올리브유 를 두르 고 마늘 과 붉 은 고추 , 대파 를 넣 어 볶 는다 . 향 이 나 기 시작 하 면 오징어 를 넣 는다 . 4 . ③ 의 오징어 가 반 정도 익 으면 간장 과 맛술 을 넣 고 센 불 에서 재빨리 볶 는다 . 양념 과 오징어 가 어우러지 면 남 은 채소 들 을 모두 넣 고 센 불 에서 재빨리 볶 는다 . 분량 의 함 초분 말 과 후춧가루 로 간 을 맞추 고 통깨 , 참기름 을 살짝 뿌린 뒤 불 을 끈다 . 나물 요리 1 취나물 팽이버섯 무침 ~! 멸치 육수 에 조선간장 과 팬 솔트 를 섞 어 깔끔 한 맛 을 낸다 . 재료 취나물 200 g , 팽이버섯 2 봉지 , 나물 양념 ( 멸치 육수 1 / 3 컵 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 다진 파 1 / 4 대 분량 , 조선간장 · 깨소금 · 참기름 1 큰 술 씩 , 팬 솔트 1 작 은 술 ) 만들 기 1 . 취나물 은 가볍 게 흔들 어 씻 은 뒤 억센 줄기 를 다듬 는다 . 끓 는 물 에 15 초 정도 데친 뒤 찬물 에 씻 어 건져 물기 를 닦 아 둔다 . 2 . 팽이버섯 은 밑동 을 자른 뒤 붙 어 있 는 가닥 을 떼 어 달군 팬 에 식용유 를 약간 두르 고 가볍 게 볶 아 낸다 . 너무 오래 볶 으면 특유 의 향 이 사라지 고 숨 이 완전히 죽 어 맛 을 살리 기 어려우므로 살짝 볶 는 것 이 요령 . 볶 지 않 은 생 팽이버섯 을 그대로 사용 해도 무방 하 다 . 3 . 큰 볼 에 제시 된 분량 의 나물 양념 을 모두 섞 은 뒤 데친 취나물 과 팽이버섯 을 넣 고 무친다 . 나물 요리 2 콩나물 오이 무침 ~! 데친 콩나물 과 볶 은 오이 를 함 초 소금 으로 간해 개운 한 자연식 으로 ! 재료 콩나물 200 g , 오이 1 개 , 함 초 소금 1 작 은 술 , 나물 양념 ( 다진 마늘 1 큰 술 , 다진 파 1 / 4 대분 , 마른 새우 가루 2 큰 술 , 깨소금 · 참기름 1 큰 술 씩 , 함 초 소금 1 / 2 작 은 술 ) 만들 기 1 . 콩나물 은 냄비 에 넣 고 자작 하 게 물 을 부 은 뒤 함 초 소금 1 / 2 작 은 술 을 넣 고 뚜껑 을 덮 어 익힌다 . 물 이 끓 기 시작 하 면 3 분 정도 더 끓이 다가 불 을 끄 고 콩나물 을 건져 그대로 식힌다 . 데칠 때 는 함 초 소금 대신 일반 소금 을 넣 어도 좋 다 . 2 . 오이 는 5 ㎝ 길 이 , 1 ㎝ 폭 으로 썰 어 함 초 소금 1 / 2 작 은 술 을 넣 고 섞 어 10 분 쯤 절였 다가 찬물 에 헹구 어 물기 를 닦 는다 . 팬 에 식용유 2 작 은 술 을 두르 고 센 불 에서 오이 를 살짝 볶 은 뒤 식힌다 . 3 . 큰 볼 에 나물 양념 을 만들 어 ① 의 데친 콩나물 과 ② 의 볶 은 오이 를 넣 고 무쳐 그릇 에 담 는다 . 건강 소금 으로 맑 게 끓여서 남편 의 해장 음식 으로 도 제격 ! 탕탕 요리 1 도미 지리 ~! 무 와 쑥갓 으로 맛 을 살리 고 팬 솔트 로 간해 더욱 개운 하 게 ! 재료 도미 1 마리 , 무 150 g , 새 송이버섯 3 개 , 양파 1 / 2 개 , 쪽파 6 뿌리 , 쑥갓 4 줄기 , 붉 은 고추 1 개 , 다시 마물 4 컵 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 팬 솔트 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 만들 기 1 . 도미 는 머리 와 내장 을 손질 한 뒤 앞뒤 로 살 만 포 를 떠서 큼직 하 게 썬 다 . 2 . 무 는 사방 4 ㎝ 크기 로 도톰 하 게 썰 고 , 새 송이버섯 은 모양 대로 도톰 하 게 썬 다 . 붉 은 고추 는 어슷 썰 고 양파 는 채 썬 다 . 쪽파 와 쑥갓 은 5 ㎝ 길이 로 썬 다 . 3 . 냄비 에 다시 마물 과 무 를 넣 고 팔팔 끓 으면 양파 , 붉 은 고추 , 도미 , 다진 마늘 을 넣 어 끓인다 . 4 . ③ 의 도미 가 익 으면 팬 솔트 로 간 을 맞추 고 쪽파 를 넣 은 뒤 3 ~ 5 분 정도 더 끓이 다가 쑥갓 을 넣 고 불 을 끈다 . 기호 에 따라 후춧가루 를 살짝 뿌린다 . 탕 요리 2 모시조개 맑 은 탕 ~! 조개 와 미나리 의 만남 ! 함 초 로 맛 을 낸 자연 건강식 ! 재료 모시조개 400 g , 미나리 5 줄기 , 다시 마물 5 컵 , 청주 1 큰 술 , 함 초 소금 1 작 은 술 만들 기 1 . 모시조개 는 함 초 소금 1 / 2 작 은 술 을 넣 은 물 이나 일반 소금물 에 30 분 정도 담가 두 어 해감 시킨 뒤 다시 마물 에 넣 고 끓인다 . 미나리 는 다듬 어 씻 어 5 ㎝ 길이 로 잘라 둔다 . 2 . ① 이 끓 어 조개 의 입 을 벌어지 면 청주 를 넣 고 2 분 정도 더 끓이 다가 불 을 끈다 . 조개 에 남 아 있 는 모래 가 빠지 도록 여러 번 나무 주걱 으로 휘저 어 준 다음 그대로 잠시 둔다 . 3 . ② 의 조개 를 건져 다른 냄비 에 담 고 모래 가 섞이 지 않 도록 가만히 국물 을 따라 준다 . 국물 이 다시 팔팔 끓 으면 함 초 소금 1 / 2 작 은 술 로 간 을 맞추 고 미나리 를 넣 은 뒤 곧바로 불 을 끈다 . 고추장 , 된장 을 풀 지 않 고 소금 으로 간 한 국물 요리 의 진수 ~! 찌개 찌개 요리 1 애호박 두부찌개 ! 채소 와 굴 에 새우젓 과 함 초 소금 을 믹스 한 깊 은 바다 의 맛 ! 재료 애호박 1 / 2 개 , 두부 1 / 2 모 , 굴 200 g , 백 일 송이버섯 1 / 2 봉지 , 다시 마물 4 컵 , 파 1 / 2 대 , 새우젓 · 다진 마늘 1 큰 술 씩 , 함 초 소금 1 작 은 술 만들 기 1 . 두부 와 애호박 은 사방 3 ㎝ 정도 크기 로 도톰 하 게 썬 다 . 굴 은 함 초 소금 1 / 2 작 은 술 을 넣 은 물 이나 일반 소금물 에 씻 어 둔다 . 백 일 송이버섯 은 밑동 을 자르 고 가닥 을 나눈다 . 대파 는 어슷 썬 다 . 2 . 냄비 에 다시 마물 을 붓 고 팔팔 끓 으면 애호박 , 백 일 송이버섯 , 다진 마늘 을 넣 고 끓인다 . 3 . 애호박 이 반 쯤 익 으면 두부 를 넣 고 분량 의 새우젓 과 함 초 소금 1 / 2 작 은 술 , 대파 를 넣 고 끓인다 . 4 . ③ 이 보글보글 끓 으면 굴 을 넣 고 , 익 으면 바로 불 을 끈다 . 찌개 요리 2 콩비지 찌개 ~! 팬 솔트 로 심심 하 게 간 을 해서 먹 는 온 가족 건강식 ! 재료 불린 흰콩 1 컵 , 돼지고기 100 g , 배춧잎 4 장 , 양파 1 / 2 개 , 대파 1 / 2 대 , 멸치 다시 마물 3 컵 , 다진 마늘 1 큰 술 , 다진 생강 · 팬 솔트 1 작 은 술 씩 , 후춧가루 약간 만들 기 1 . 불린 흰콩 은 냄비 에 담 고 잠길 정도 로 물 을 부 어 살캉 하 게 삶 아 손 으로 비벼 가 며 껍질 을 벗긴다 . 껍질 벗긴 콩 을 동량 의 물 과 함께 넣 고 갈 아 고운체 에 밭쳐 비지 를 받 아 둔다 . 2 . 돼지고기 는 먹 기 좋 은 크기 로 썰 고 , 배춧잎 은 4 ㎝ 폭 으로 썬 다 . 대파 도 반 갈라 3 ㎝ 길이 로 썬 다 . 3 . 냄비 에 멸치 다시 마물 과 돼지고기 를 넣 고 끓인다 . 팔팔 끓 어 돼지고기 가 익 으면 다진 마늘 과 생강 , 배춧잎 을 넣 고 끓인다 . 4 . ③ 의 배춧잎 이 부드러워 지 면 콩비지 와 대파 를 넣 고 15 분 정도 중간 불 에서 보글보글 끓인 뒤 분량 의 팬 솔트 와 후춧가루 로 간 을 맞추 고 불 을 끈다 . 콩비지 는 간 을 너무 세 게 하 지 않 는 것 이 맛있 게 먹 는 비결 . 조미료 대용 ! 채소 & 곡물 & 건어물 로 만든 자연식 재료 ~! * 대체 조미료 , 천연 가루 · 천 연장 · 소스 * 천연 조미료 는 꽤 오래 전 부터 각광 받 기 시작 한 양념 중 하나 . 해산물 이나 생선 , 채소 , 곡물 등 을 가루 로 내 어 활용 하 거나 간장 , 소스 등 으로 만들 어 사용 하 는 것 이 요령 . 천연 조미료 는 어떻게 만들 어서 어떻게 조리 하 는 것 이 좋 을까 ? 천연 가루 와 천 연장 , 2 가지 대표 천연 양념 에 대한 쿠 킹 보 고서 . 천연 조미료 의 종류 와 건강 이야기 ~! 천연 양념 이 조미료 대신 맛 을 낼 수 있 을까 ? 요리 의 감칠맛 을 살리 기 위해 주로 사용 되 는 조미료 . 인공 조미료 를 억제 하 는 식탁 이 늘 고 있 기 는 하지만 여전히 빼놓 을 수 없 는 주방 의 메인 양념 으로 꼽히 고 있 기 도 하 다 . 그러나 인공 조미료 의 화학 성분 에 대해서 는 이미 수없이 언급 되 었 던 만큼 천연 조미료 에 눈 을 돌려보 는 지혜 가 필요 하 다 . 몇 가지 천연 양념 을 만들 어 두 면 화학 성분 없이 도 단맛 , 감칠맛 을 낼 수 있 으므로 배워 두 고 활용 해 보 자 . * 가루 로 내 서 쓰 는 천연 양념 * 각종 건어물 이나 해산물 , 채소 , 곡물 등 주변 에서 쉽 게 구할 수 있 는 재료 들 을 잘 말려서 빻 아 두 기 만 해도 음식 의 맛 을 내 는 조미료 로 활용 할 수 있 다 . 콩가루 와 멸치 가루 를 비롯 해 다시마 , 홍합 , 버섯 등 다양 한 재료 들 이 천연 양념 의 재료 로 쓰인다 . * 간장 , 된장 , 고추장 , 소스 로 쓰이 는 천연 양념 * 음식 을 만들 때 빠질 수 없 는 것 이 장류 . 간장 이나 된장 , 고추장 등 에 다양 한 재료 들 을 섞 어 천 연장 으로 만들 어 두 면 조미료 를 따로 넣 지 않 고 도 맛있 는 요리 를 완성 할 수 있 다 . 또한 여러 가지 재료 를 혼합 해 만든 소스 도 밀폐 용기 에 제대로 보관 하 면 쉽 고 빠른 요리 를 위한 파트너 로 활용 할 수 있 다 . 천연 가루 만들 기 . . 어떤 재료 가 있 을까 ? 어떻게 만들 까 ? 1 . 다시마 북어 가 루포 북어 가 가루 내기 에 좋 다 . 다시마 와 북어 를 각각 분쇄기 에 갈 아 동량 으로 섞 어 콩나물국 , 조갯국 등 의 맑 은 국물 에 이용 한다 . 2 . 새 우가 루 물기 없이 마른 새우 를 분쇄기 에 갈 아 밀봉 해 두 고 쓴다 . 나물 무침 , 된장찌개 , 쌈장 , 맑 은 국 등 에 도 좋 다 . 3 . 견과 류 가루 땅콩 , 아몬드 , 호두 등 좋 아 하 는 견과 류 를 곱 게 갈 아 반드시 밀폐 보관 한다 . 과일 이나 고기 요리 소스 등 에 이용 하 거나 , 각종 샐러드 등 에 뿌려 먹 는다 . 4 . 들깨 가 루고 사리 , 도라지 , 취 등 나물 의 볶음 , 무침 등 에 이용 하 거나 육개장 등 의 얼큰 한 국물 요리 에 이용 한다 . 5 . 홍합 가루 해물 을 활용 해서 맛 을 내 는 국물 요리 나 각종 채소 무침 , 달걀찜 등 을 할 때 넣 으면 맛 이 살아난다 . 6 . 호박 가루 당근 가루 와 마찬가지 로 적당 하 게 말려서 분쇄기 나 믹서 에 갈 아서 죽 으로 만들 어 먹 는다 . 7 . 콩가루 볶 은 콩가루 를 사용 해야 고소 하 다 . 깨 소스 를 만들 때 넣 거나 된장 등 의 무침 양념 , 고기 등 을 찍 어 먹 는 소스 에 곁들여 도 좋 다 . 8 . 당근 가루 잘 게 잘라 꾸덕꾸덕 말린 것 을 분쇄기 에 간다 . 쌀가루 죽 이나 쌀알 죽 에 도 좋 고 우유 에 넣 어 먹 어도 좋 다 . 천연 재료 로 맛 을 낸 요리 ~! * 천연 가루 로 맛 을 낸 요리 무침 · 찌개 & 무침 요리 게살 야채 견과 류 무침 * 견과 류 가루 를 넣 고 무쳐서 고소 한 맛 이 더욱 살아난다 재료 시판 용 게살 4 줄 , 양상추 1 / 2 통 , 방울토마토 10 개 , 겨자 잎 4 장 , 적채 1 장 , 견과 류 가루 4 큰 술 , 마요네즈 소스 3 ~ 4 큰 술 만들 기 1 . 게살 은 어슷 하 게 썰 거나 찢 는다 . 양상추 와 겨자 잎 은 먹 기 좋 게 잘라 찬물 에 씻 어 건져 둔다 . 적채 는 채 썰 고 , 방울토마토 는 꼭지 를 떼 고 씻 어 반 으로 썬 다 . 2 . 볼 에 ① 의 재료 들 을 모두 담 고 견과 류 가루 를 섞 어 그릇 에 담 는다 . 기호 대로 마요네즈 소스 를 뿌려 먹 는다 . 찌개 요리 2 김치 콩나물 두부찌개 ~!* 북어 다시마 가루 를 넣 고 끓여 더욱 시원 한 맛 이 난다 * 재료 콩나물 100 g , 배추김치 1 / 3 포기 , 생식 두부 1 / 2 모 , 대파 1 / 3 대 , 붉 은 고추 1 개 , 북어 다시마 가루 4 큰 술 , 고춧가루 2 큰 술 , 다진 마늘 · 조선간장 · 참기름 1 큰 술 씩 , 고추장 1 / 2 큰 술 , 함 초 소금 1 / 3 작 은 술 ( 혹은 팬 솔트 1 / 2 작 은 술 ) , 물 3 컵 만들 기 1 . 콩나물 은 씻 어서 건져 두 고 , 배추김치 는 3 cm 폭 으로 썬 다 . 대파 와 붉 은 고추 는 어슷 썬 다 . 2 . 냄비 에 참기름 을 두르 고 김치 를 넣 어 볶 는다 . 김치 가 부드럽 게 볶 아 지 면 물 1 컵 을 넣 고 다시 볶 아 가 며 바글바글 끓인다 . 3 . ② 에 콩나물 과 남 은 물 을 붓 고 뚜껑 을 덮 어 끓인다 . 국물 이 끓 으면 뚜껑 을 열 고 북어 다시마 가루 , 고춧가루 , 붉 은 고추 , 다진 마늘 , 고추장 을 넣 고 끓인다 . 4 . ③ 에 조선간장 과 두부 를 먹 기 좋 게 수저 로 떠 넣 고 끓인다 . 두부 에 간 이 들 면 함 초 소금 이나 팬 솔트 로 간 을 맞추 고 불 을 끈다 . 천 연장 & 소스 이야기 . .. 어떻 게 만들 고 , 어떤 요리 에 활용 할까 ? 1 . 마요네즈 소스 재료 달걀노른자 1 개분 , 식용유 1 / 2 컵 , 식초 1 작 은 술 , 팬 솔트 약간 만들 기 분량 의 재료 에 식용유 를 조금 씩 넣 어 가 면서 젓 다가 마지막 에 식초 와 팬 솔트 를 넣 는다 . 각종 소스 에 이용 한다 . 먹 을 때 잘 게 썬 피망 , 양파 등 을 넣 어도 좋 다 . 2 . 겨자 초장 재료 식초 3 큰 술 , 올리고당 2 큰 술 , 연 겨자 · 다진 마늘 · 과당 1 큰 술 씩 , 간장 1 / 2 큰 술 , 팬 솔트 1 / 2 작 은 술 ( 혹은 함 초 소금 1 / 3 작 은 술 ) 만들 기 모든 재료 를 섞 어 만든 다 . 냉채 , 채소 무침 , 고기 요리 소스 로 도 활용 한다 . 3 . 약고추장 재료 다진 고기 50 g , 잣 1 큰 술 , 고기 양념 ( 다진 마늘 · 간장 1 작 은 술 씩 , 깨소금 · 참기름 2 / 3 작 은 술 씩 , 후춧가루 약간 ) , 고추장 4 큰 술 , 꿀 2 큰 술 , 자일리톨 · 깨소금 1 / 2 큰 술 씩 , 참기름 2 작 은 술 , 물 1 / 2 컵 만들 기 - 다진 고기 를 양념 해 볶 다가 고추장 , 자일리톨 을 넣 고 중간 불 에서 볶 은 후 물 을 넣 고 바글바글 끓인다 . 나머지 재료 들 을 넣 고 농도 를 맞춰 가 며 조린다 . 비빔밥 이나 냉이 등 의 나물 무침 에 좋 다 . 4 . 콩가루 맛 된장 재료 된장 4 큰 술 , 콩가루 2 큰 술 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 멸치 다시 마물 1 큰 술 , 맛술 2 작 은 술 , 생강즙 1 작 은 술 만들 기 위 의 재료 를 분량 대로 넣 고 잘 섞 는다 . 나물 , 무침 , 쌈장 , 된장찌개 , 국 등 에 활용 한다 . 5 . 포도 씨 유마 늘 드레싱 재료 포도 씨 유 4 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 레몬 즙 1 / 4 개분 , 잘 게 썬 마늘 3 개 분량 , 자일리톨 1 / 2 작 은 술 , 다진 파슬리 약간 , 팬 솔트 1 / 3 작 은 술 , 후춧가루 약간 만들 기 모든 재료 를 분량 대로 잘 섞 는다 . 샐러드드레싱 이나 나물 등 에 넣 어도 색다른 맛 이 난다 . 6 . 표고버섯 간장 재료 마른 표고버섯 5 개 , 다시마 ( 사방 5 cm ) 1 장 , 대파 1 / 5 대 , 표고버섯 우린 물 · 간장 · 청주 1 / 2 컵 씩 , 마늘 2 쪽 만들 기 마른 표고버섯 을 따뜻 한 물 에 우린 뒤 나머지 모든 재료 들 을 섞 어 절반 분량 으로 조린다 . 각종 조림 , 볶음 , 구이 소스 로 도 쓰인다 . 7 . 허브 버터 재료 생크림 1 / 2 컵 , 말린 허브 1 작 은 술 , 함 초분 말 이나 소금 1 / 3 작 은 술 만들 기 생 크림 에 소금 을 넣 고 거품기 로 빠르 게 휘저 어 수분 과 분리 되 면 면보 에 싸 서 물기 를 꼭 짠다 . 여기 에 허브 를 섞 는다 . 토스트 를 비롯 한 요리 에 일반 버터 처럼 활용 한다 . 8 . 올리브 양파 간장 드레싱 재료 강판 에 간 양파 1 / 2 개분 , 올리브유 4 큰 술 , 식초 3 큰 술 , 간장 1 / 2 큰 술 , 자일리톨 1 / 2 작 은 술 , 함 초 소금 혹은 팬 솔트 · 후춧가루 약간 씩 만들 기 준비 된 재료 를 분량 대로 잘 섞 는다 . 각종 샐러드드레싱 , 생채 , 숙채 , 나물 등 에 활용 한다 . 천 연장 & 천연 소스 로 맛 을 낸 요리 조림 · 샐러드 ~!* 조림 요리 돼지고기 장조림 & 표고버섯 간장 에 조린 깊 고 담백 한 맛 의 매일 반찬 * 재료 돼지고기 ( 등심 ) 300 g , 메추 리알 10 개 , 표고버섯 간장 1 / 2 컵 , 향신 채소 & 양념 ( 양파 1 / 4 개 , 마늘 3 쪽 , 생강 1 톨 , 대파 1 / 4 대 , 통후추 1 / 3 작 은 술 , 물 5 컵 ) 만들 기 1 . 돼지고기 는 큼직 하 게 자른다 . 냄비 에 향신 채소 와 양념 , 분량 의 물 을 넣 고 팔팔 끓 으면 돼지고기 를 넣 어 중간 불 에서 30 분 정도 삶 는다 . 2 . 메추 리알 은 끓 는 물 에 5 분 간 삶 아 건져 껍질 을 벗긴다 . 3 . 냄비 에 삶 은 돼지고기 와 메추 리알 을 삶 을 때 나온 물 을 붓 고 , 표고버섯 간장 을 넣 은 뒤 중간 불 에서 30 분 정도 조린다 . 돼지고기 를 먹 기 좋 게 찢 어 메추 리알 과 함께 담아낸다 . 샐러드 요리 2 그린 샐러드 ~! 올리브 양파 간장 드레싱 을 끼얹 어 먹 는 신선 한 맛 ! 재료 브로콜리 1 / 2 송이 , 상추 10 장 , 토마토 1 개 , 오이 1 / 2 개 , 미니 파프리카 ( 노란색 ) 2 개 , 베이컨 4 장 , 올리브 양파 간장 드레싱 적 당량 , 팬 솔트 나 함 초 소금 약간 만들 기 1 . 브로콜리 는 작 은 송이 로 잘라 팬 솔트 나 함 초 소금 을 약간 넣 은 끓 는 물 에 데쳐낸다 . 2 . 상추 는 깨끗이 씻 어 건져 둔다 . 파프리카 와 오이 는 둥글 게 썰 고 , 토마토 는 반 으로 잘라 1 cm 폭 으로 썬 다 . 3 . 팬 에 식용유 를 1 / 2 큰 술 두르 고 베이컨 을 바싹 구워 잘 게 썬 다 . 4 . 그릇 에 ①, ② 의 재료 들 을 함께 담 고 올리브 양파 간장 드레싱 을 뿌려 먹 는다 . 설탕 대신 넣 는 요리 맛 내기 의 감초 ~! 올리고당 & 자일리톨 & 과당 이야기 . .. 어떻 게 활용 하 는 것 이 효과 적 일까 ? 1 . 요리 에 윤기 를 주 는 올리고당 조림 이나 볶음 에 설탕 대신 올리고당 을 넣 으면 윤기 가 도 는데 특히 잔멸 치 볶음 의 경우 설탕 을 사용 하 면 딱딱 해 지 기 쉬운 데 반해 올리고당 을 넣 으면 적당히 끈기 가 있 고 부드러워 맛 이 좋 다 . 2 . 찬물 에 잘 녹 는 자일리톨 일반 적 으로 설탕 은 찬물 에 잘 녹 지 않 아 물 을 끓여서 넣 어 식혀 야 하 는 반면 자일리톨 은 찬물 뿐 만 아니 라 얼음물 에 도 잘 녹 아 여름철 아이스티 나 냉커피 를 타 먹 기 에 편리 하 다 . 3 . 자일리톨 은 음식 의 칼로리 를 감소 시켜준다 자일리톨 은 설탕 과 비교 했 을 때 그 단맛 은 비슷 하 지만 칼로리 는 설탕 의 절반 정도 이 므로 설탕 을 대신 해 자일리톨 을 사용 할 경우 단맛 은 즐기 되 열량 을 낮출 수 있 다 . 때문 에 다이어트 를 하 는 여성 들 에게 추천 할 만 한 감미료 . 4 . 과당 이 과일 의 맛 과 향 을 더 해준다 과당 의 뒷맛 은 마치 과일 을 먹 은 듯 약간 시큼 한 맛 과 함께 상큼 함 이 느껴진다 . 이 때문 에 과일 과 함께 먹 으면 더욱 맛있 다 . 딸기 나 토마토 등 을 찍 어 먹 을 때 설탕 대신 과당 을 활용 해 보 자 . 5 . 무생채 의 숨 을 죽여 주 는 과당 생채 를 만들 때 무를 채 썬 후 소금 과 함께 과당 을 뿌려 두 면 무 의 숨 을 죽여 주 고 , 동시 에 상큼 한 단맛 이 무에 배 어 무칠 때 따로 설탕 을 넣 지 않 아도 맛있 는 생채 를 즐길 수 있 다 . 6 . 선식 에 올리고당 을 넣 으면 구수 한 맛 이 난다 올리고당 은 설탕 보다 물 에 잘 녹 아 선식 이나 미숫가루 를 타 먹 을 때 넣 어 먹 으면 좋 다 . 단맛 이 강하 지 않 아 선식 자체 의 구수 한 맛 을 더해준다 . 부드럽 고 달콤 한 맛 으로 감칠맛 을 높인다 ! 집 에서 만들 어 쓰 는 천연 요리 당 ~! 1 . 유자 청차 로 타 서 마실 수 도 있 고 , 잼 처럼 발라서 먹 을 수 도 있 는 맛있 는 양념 . 우선 , 준비 한 유자 를 깨끗 하 게 씻 은 뒤 얇 게 썬 다 . 일반 적 으로 는 소독 한 유리병 에 유자 와 설탕 을 같 은 양 으로 번갈 아 가 면서 담 는데 건강 양념 으로 만들 기 위해 설탕 대신 올리고당 이나 자일리톨 , 과당 등 을 활용 해서 단맛 을 내 는 것 도 좋 다 . 잘 밀봉 해 두 었 다가 2 ~ 3 개월 이 지나 맑 은 유자청 이 우러 나오 면 따라 내 서 사용 한다 . 돼지고기 를 재울 때 설탕 대신 유자청 을 넣 으면 돼지고기 특유 의 누린내 를 제거 해 주 고 , 고기 도 연해진다 . 또 고기 를 찍 어 먹 는 소스 로 이용 해도 그 맛 이 일품 이 다 . 2 . 매 실청 깨끗 하 게 씻 어 물기 를 뺀 매실 과 설탕 을 같 은 양 으로 번갈 아 가 면서 밀폐 용기 나 항아리 에 담 은 후 공기 가 통하 지 않 게 밀봉 해 둔다 . 황설탕 을 줄이 고 , 올리고당 을 섞 어 사용 해도 좋 다 . 6 개월 후 매실 을 건져 낸 다음 처음 국물 의 1 / 5 정도 가 되 도록 졸인다 . 각종 조림 에 설탕 과 함께 넣 거나 골뱅이 무침 과 같 은 단맛 과 신맛 을 동시 에 필요 로 하 는 요리 에 넣 으면 좋 다 . 3 . 조청 찍 어 먹 는 것 만 으로 도 기분 이 좋 아 지 는 단맛 의 대명사 조청 . 찹쌀 과 엿기름물 로 만드 는 조청 은 인스턴트 물엿 과 달리 구수 한 데 다 설탕 대용 으로 쓰 면 다이어트 에 도 도움 이 된다 . 먼저 찹쌀가루 에 엿기름물 을 붓 고 물 과 섞 어 끓인 후 따뜻 한 곳 에 두 어 삭힌다 . 잘 삭 으면 면 주머니 에 넣 고 짜 서 그 국물 을 걸쭉 하 게 조린다 . 대부분 의 요리 에 설탕 대신 넣 어도 좋 으며 특히 조림 이나 볶음 요리 에 넣 으면 음식 에 윤기 가 돈다 . 4 . 마늘 청 햇마늘 껍질 을 깐 뒤 곱 게 갈 아 같 은 양 의 황설탕 과 잘 섞 어 밀폐 용기 에 넣 어 밀봉 해 6 개월 동안 숙성 시킨다 . 숙성 이 잘 되 면 맑 은 액체 상태 의 마늘 청 이 만들 어 진다 . 단맛 에 마늘 향 이 배 어 있 어 감칠맛 을 더 해 줄 뿐 더러 건강 에 도 좋 아 각종 요리 에 사용 하 면 제격 . 샐러드 소스 , 각종 양념장 등 에 두루두루 활용 할 수 있 다 . 나물 이용 한 소박 한 건강 식단 ~!* 새우 냉잇국 * 준비 할 재료 냉이 200 g ( 찹쌀가루 1 큰 술 , 국간 장 ( 청장 ) 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 2 큰 술 ) , 잔 새우 50 g , 느타리버섯 30 g , 풋마늘 채 2 큰 술 , 멸치 우린 물 4 컵 , 된장 2 큰 술 반 , 소금 약간 만드 는 법 1 . 냉이 는 뿌리 를 그대로 둔 채 다듬 어 흐르 는 물 에 씻 고 소금물 에 살짝 데쳐 물기 를 짠 후 찹쌀가루 , 청장 , 향신 즙 을 한 데 넣 어 무쳐 놓 는다 . 2 . 잔 새우 는 배 를 갈라 저미 고 버섯 은 손 으로 찢 어 놓 는다 . 3 . 된장 을 멸치 우린 물 에 거른 다음 향신 즙 을 넣 고 약한 불 에 끓이 다가 냉이 , 잔 새우 , 버섯 을 넣 고 한소끔 끓여 낸다 . * 씀바귀 무침 * 준비 할 재료 씀바귀 200 g , 소금 약간 , 식초 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 향신 즙 1 / 2 큰 술 , 양념 ( 고추장 1 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 반 , 향 신장 1 큰 술 , 향신 즙 1 / 2 큰 술 , 통깨 1 / 2 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 식초 1 / 2 큰 술 , 홍고추 채 약간 , 풋마늘 1 / 3 대 ) 만드 는 법 1 . 씀바귀 는 삶 아 찬물 에 30 분 정도 담가 쓴 맛 을 제거 한 다음 5 cm 길이 로 썰 어서 준비 한다 . 2 . ① 을 식초 , 설탕 , 소금 , 향신 즙 에 무쳐 놓 았 다가 간 이 배 면 살짝 짠다 . 3 . ② 에 고추장 , 고춧가루 , 향 신장 , 향신 즙 , 식초 , 통깨 , 물엿 , 풋마늘 , 홍고추 채 를 한 데 넣 어 무쳐 낸다 . * 도라지 낙지볶음 * 준비 할 재료 낙지 1 마리 ( 향신 즙 1 큰 술 , 포도주 1 / 2 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 녹말 4 큰 술 , 소금 약간 , 통도 라지 또는 더덕 100 g ( 향신 즙 1 / 2 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 오이 1 / 2 개 , 풋마늘 채 2 큰 술 , 홍고추 채 1 / 2 큰 술 , 양파 1 / 2 개 , 버섯 1 / 2 개 , 향 신유 1 큰 술 , 향신 즙 2 큰 술 , 양념 ( 고추장 1 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 물엿 1 / 2 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 멸치 우린 물 3 큰 술 , 향신 즙 ) 만드 는 법 1 . 낙지 는 먹 기 좋 게 썰 어 분량 의 재료 에 재워둔다 . 2 . ① 에 녹말 을 묻힌 다음 소금물 에 살짝 데쳐 놓 는다 . 3 . 도라지 는 낙지 와 비슷 한 크기 로 썬 다음 분량 의 재료 에 재우 고 , 녹말 을 묻혀 기름 에 살짝 튀겨낸다 . 4 . 야채 도 같 은 크기 로 썰 어 기름 에 살짝 볶 다가 녹말 을 넣 어 한 번 더 볶 아 낸다 . 5 . 고추장 양념 을 달구 어 진 팬 에 넣 고 끓 으면 낙지 와 도라지 를 넣 어 볶 다가 상 에 내기 직전 에 야채 를 넣 어 살짝 버무린다 . * 비법 _ 훔치 기 * 도라지 는 약간 쓴맛 이 나 므로 손질 을 할 때 바락바락 문질러 씻 어 줘야 해 . 그래도 쓴맛 이 남 아 있 으면 양념 을 다 하 고 난 후 설탕 을 약간 넣 어 주 면 되 지 . 낙지 는 녹말 을 묻혀 데쳐 내 면 단백질 이 빠져나가 지 않 아 . 낙지 와 도라지 는 충분히 달구 어 진 팬 에 빠르 게 볶 아 내 야 뻑뻑 하 지 않 고 부드러운 맛 으로 즐길 수 있 어 . 대체 설탕 으로 맛 을 낸 일품 & 간식 10 가지 ~!* 올리고당 & 자일리톨 & 과당 이야기 & 올리고당 , 과당 , 자일리톨 로 맛 을 살린 새봄 별식 무침 * 무침 요리 1 무생채 파래 무침 ~!* 대체 설탕 과 소금 으로 간 한 신선 한 건강 반찬 * 재료 무 250 g , 당근 1 / 3 개 , 파래 50 g , 양념장 ( 다진 파 1 / 4 대분 , 고춧가루 · 식초 2 큰 술 씩 , 자일리톨 1 큰 술 , 올리고당 · 다진 마늘 · 깨소금 · 참기름 1 / 2 큰 술 씩 , 함 초 소금 1 / 3 작 은 술 ) 만들 기 1 . 무 는 껍질 을 벗겨 0 . 3 ㎝ 굵기 로 채 썬 다음 생채 양념 중 자일리톨 과 함 초 소금 을 넣 고 섞 어 살짝 숨 을 죽인다 . 2 . 당근 도 무 와 같 은 굵기 로 썰 고 , 파래 는 체 에 밭쳐 흐르 는 물 에 흔들 어 씻 어 물기 를 꼭 짠 뒤 2 ~ 3 등분 으로 길 지 않 게 자른다 . 3 . 볼 에 나머지 양념 들 을 모두 넣 고 섞 은 후 무 와 당근 , 파래 를 넣 고 무쳐 그릇 에 담 는다 . 무침 요리 2 봄동 겉절이 ~! 과당 을 넣 고 버무려 상큼 하 게 입맛 을 돋워준다 . 재료 봄동 2 포기 , 쪽파 5 뿌리 , 오이 1 개 , 양파 1 / 4 개 , 달래 1 / 2 단 , 배 1 / 4 개 , 팬 솔트 1 큰 술 , 겉절이 양념 ( 고춧가루 3 큰 술 , 다진 마늘 · 새우젓 · 식초 1 큰 술 씩 , 올리고당 · 간장 1 / 2 큰 술 씩 , 다진 생강 · 과당 · 통깨 · 참기름 1 작 은 술 씩 , 팬 솔트 1 / 2 작 은 술 ) 만들 기 1 . 봄동 은 한 장 씩 떼 어 먹 기 좋 은 크기 로 잘라 팬 솔트 를 솔솔 뿌린 뒤 30 분 정도 두 었 다가 물 에 헹궈 체 에 밭쳐서 물기 를 뺀다 . 2 . 쪽파 는 5 ㎝ 길이 로 잘라 채 썰 고 양파 도 채 썬 다 . 오이 는 반 으로 갈라 어슷 썰 고 , 배 는 껍질 을 벗겨 얇 게 자른다 . 달래 는 다듬 어 씻 어 4 ㎝ 길이 로 썬 다 . 3 . 커다란 볼 에 분량 의 재료 를 넣 고 겉절이 양념 을 만들 어 ① 의 봄동 과 ② 의 재료 들 을 모두 넣 고 골고루 버무려 그릇 에 담아낸다 . 새콤달콤 한 양념장 으로 쉽 게 만드 는 건강 별식 냉채 ~! * 냉채 요리 도토리묵 냉채 & 손질 한 재료 에 양념장 만 끼얹 으면 먹 는 간단 요리 * 재료 도토리묵 1 모 , 오이 1 개 , 무 100 g , 파프리카 ( 주황색 ) 1 / 2 개 , 새싹 50 g , 양념장 ( 다진 파 1 / 4 대 분량 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 다진 붉 은 고추 1 개분 , 간장 3 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 맛술 1 큰 술 , 자일리톨 1 / 2 큰 술 , 꿀 2 작 은 술 , 깨소금 · 참기름 1 작 은 술 씩 ) 만들 기 1 . 파프리카 , 도토리묵 은 0 . 5 ㎝ 굵기 로 채 썰 고 오이 는 어슷 채 로 , 무 는 고운 채 로 썬 다 . 새싹 은 깨끗 하 게 씻 어서 건져 둔다 . 2 . 준비 한 분량 의 재료 들 을 한 데 섞 어 양념장 을 만든다 . 3 . 커다란 접시 에 ① 의 재료 들 을 가지런히 담 고 양념장 을 끼얹 어 먹 는다 . 냉채 요리 2 닭고기냉채 ~!* 입맛 잃 은 봄 , 건강 까지 챙겨 주 는 웰빙 양념 일품요리 * 재료 닭 가슴살 2 쪽 , 파프리카 ( 빨간색 , 노랑 색 ) 1 / 2 개 씩 , 생 표고버섯 5 개 , 풋고추 4 개 , 샐러드 용 채소 50 g , 콩나물 150 g 닭 가슴살 밑간 양념 ( 양파 채 1 / 4 개분 , 맛술 2 큰 술 , 팬 솔트 1 / 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) , 겨자 소스 ( 식초 3 큰 술 , 올리고당 2 큰 술 , 다진 마늘 · 과당 · 시판 연 겨자 1 큰 술 씩 , 간장 1 / 2 큰 술 , 팬 솔트 1 / 2 작 은 술 ) 만들 기 1 . 닭 가슴 살 은 밑간 을 해서 20 분 가량 두 었 다가 김 이 오른 찜통 에 넣 어 15 ~ 20 분 정도 쪄 내 한 김 식힌 후 가늘 게 찢 는다 . 2 . 파프리카 와 풋고추 는 먹 기 좋 게 채 썰 고 , 생 표고버섯 은 얇 게 채 썰 어 팬 에 팬 솔트 와 참기름 을 살짝 뿌린 뒤 볶 아 낸다 . 3 . 샐러드 용 채소 는 먹 기 좋 게 뜯 어 찬물 에 헹군다 . 콩나물 은 머리 와 꼬리 를 떼 고 , 김 이 오른 찜통 에 5 분 간 쪄 낸다 . 4 . 넓 은 접시 에 샐러드 용 채소 를 깔 고 ①, ②, ③ 의 준비 한 재료 들 을 둘러 담 은 뒤 겨자 소스 를 함께 내 어 뿌려 먹 는다 . 설탕 대신 건강 양념 으로 재워 만드 는 특별 한 요리 고기 ~!* 고기 요리 1 등 심불 고기 와 채소 볶음 * 과당 을 넣 고 재운 고기구이 에 갖 은 채소 를 곁들여 먹 는 맛 ! 재료 쇠고기 ( 등심 ) 300 g , 죽순 100 g , 옥수수 ( 통조림 ) 1 / 2 컵 , 줄기 콩 8 줄기 , 양파 1 / 2 개 , 미니 당근 8 개 , 함 초 소금 1 / 3 작 은 술 , 후춧가루 · 식용유 약간 씩 , 불고기 양념장 ( 다진 마늘 · 다진 파 · 과당 1 큰 술 씩 , 간장 3 큰 술 , 깨소금 · 참기름 1 / 2 큰 술 씩 , 후춧가루 약간 ) 만들 기 1 . 쇠고기 는 등심 으로 준비 해 키친타월 로 눌러서 핏물 을 뺀다 . 2 . 분량 의 재료 들 을 넣 고 섞 어 불고기 양념장 을 만든 뒤 ① 의 고기 를 재운다 . 3 . 옥수수 는 캔 에서 꺼내 물기 를 빼 고 , 죽순 은 1 ㎝ 폭 으로 썬 다 . 줄기 콩 과 미니 당근 은 반 길이 로 썰 고 , 양파 는 채 썰 어 찬물 에 한 번 헹궈 물기 를 닦 는다 . 4 . 기름 두른 팬 에 죽순 , 당근 을 넣 고 볶 다가 옥수수 , 줄기 콩 을 넣 고 재빨리 볶 는다 . 전체 적 으로 기름기 가 돌 면 불 을 끄 고 함 초 소금 과 후춧가루 로 간 을 맞춘 뒤 불 을 끈다 . 5 . ④ 의 팬 에 식용유 를 약간 더 두르 고 양념 에 재운 등심 을 넣 고 부드럽 게 익힌다 . 6 . ⑤ 의 볶음 을 먼저 그릇 에 담 고 , 익힌 고기 를 먹 기 좋 게 잘라 올린 뒤 양파 채 를 얹 어 낸다 . 고기 요리 2 불닭 ~!* 후후 불고 진땀 흘리 면서 먹 는 감칠맛 , 매운 닭 요리 * 재료 닭다리 6 개 , 생 표고버섯 5 개 , 감자 2 개 , 붉 은 피망 1 / 3 개 , 붉 은 고추 2 개 , 닭다리 밑간 양념장 ( 간장 1 / 2 큰 술 , 맛술 1 큰 술 , 다진 생강 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) , 불닭 양념장 ( 강판 에 간 양파 1 / 2 개 분량 , 고추장 · 핫소스 · 토마토케첩 · 맛술 2 큰 술 씩 , 칠 리가 루 1 작 은 술 , 다진 마늘 · 고춧가루 · 과당 · 올리고당 · 간장 1 큰 술 씩 ) 만들 기 1 . 닭다리 는 뼈 를 발라내 고 살 만 준비 하 여 한입 크기 보다 약간 크 게 잘라 밑간 한다 . 2 . 감자 는 사방 3 ㎝ 정도 크기 로 썰 고 , 생 표고버섯 은 길이 대로 4 쪽 으로 자른다 . 피망 과 붉 은 고추 는 한입 크기 로 썬 다 . 3 . 커다란 볼 에 불닭 양념장 을 만들 어 밑간 한 닭다리 와 ② 의 준비 한 채소 들 을 모두 넣 고 섞 는다 . 4 . ③ 을 오븐 팬 에 쿠 킹 포일 을 깔 고 그릴 에 굽 거나 팬 에 구워 익힌다 . 달콤 하 고 짭조름 하 게 맛 을 내 는 요리 의 기본 조림 ~!* 조림 요리 1 홍합 조림 & 밥 한 그릇 뚝딱 ! 쫀득쫀득 하 게 조린 홍합 반찬 ~! 재료 홍합 살 300 g , 대파 1 / 2 대 , 마늘 4 쪽 , 생강 1 톨 , 쪽파 채 · 통깨 약간 씩 , 조림 장 ( 간장 · 맛술 2 큰 술 씩 , 올리고당 1 큰 술 , 과당 2 작 은 술 , 다시 마물 1 컵 ) 만들 기 1 . 홍합 은 흐르 는 물 에 씻 어 체 에 밭쳐 물기 를 뺀 후 끓 는 물 에 살짝 데쳐낸다 . 대파 는 3 ㎝ 길 이 통 으로 썰 고 , 마늘 과 생강 은 얇 게 저며 썬 다 . 2 . 냄비 에 조림 장 중 올리고당 을 제외 한 나머지 양념 을 모두 넣 고 바글바글 끓 으면 홍합 과 대파 , 마늘 , 생강 을 넣 은 뒤 중간 불 에서 조린다 . 3 . 조림 장이 졸아들 면 약한 불로 줄이 고 , 올리고당 을 넣 고 섞 어 가 면서 반짝반짝 윤기 나 게 조린 뒤 불 을 끈다 . 4 . ③ 을 그릇 에 담 고 쪽파 채 와 통깨 를 뿌려 낸다 . 조림 요리 2 북어 강정 ~!* 간식 처럼 먹 어도 맛 좋 다 ! 달콤 짭조름 한 온 가족 별미 * 재료 북어 2 마리 , 아몬드 1 / 3 컵 , 튀김 기름 적 당량 , 녹말가루 6 ~ 7 큰 술 , 참기름 2 큰 술 , 간장 1 / 2 큰 술 , 달걀흰자 1 개분 , 강정 양념 ( 다진 양파 1 / 4 개분 , 고추장 3 큰 술 , 꿀 2 큰 술 , 다진 마늘 · 간장 · 맛술 · 토마토케첩 1 큰 술 씩 , 자일리톨 1 / 2 큰 술 , 핫소스 2 작 은 술 , 생강즙 1 작 은 술 ) 만들 기 1 . 북어 는 머리 와 지느러미 를 잘라 내 고 물 에 적셔 물기 를 꼭 짠 뒤 가위 로 한입 크기 로 잘라 참기름 , 간장 으로 밑간 한다 . 2 . ① 의 밑간 한 북어 에 달걀흰자 를 넣 고 섞 은 후 녹말가루 를 섞 어 뜨겁 게 달군 기름 에서 노릇 하 게 튀겨낸다 . 3 . 팬 에 꿀 을 제외 한 나머지 강정 양념 들 을 넣 고 물 1 컵 을 부 어 바글바글 끓 으면 그대로 홀홀 한 소스 농도 가 될 때 까지 조리 다가 튀긴 북어 와 꿀 을 넣 고 섞 는다 . 불 을 끈 뒤 아몬드 를 잘 게 썰 어 넣 고 섞 어 그릇 에 담 는다 . 설탕 듬뿍 안 넣 고 만드 는 디저트 를 위한 건강 조리법 간식 ~!* 간식 1 딸기 잼 을 섞 은 플레인 요구르트 & 설탕 대신 과당 을 넣 고 만든 맛있 는 건강 잼 * 재료 딸기 잼 ( 딸기 500 g , 과당 100 g , 레몬 즙 1 / 4 개분 ) 2 큰 술 , 플레인 요구르트 1 통 만들 기 1 . 딸기 는 꼭지 를 떼 고 씻 어 물기 를 닦 은 뒤 굵 게 썰 어 냄비 에 담 고 분량 의 과당 을 뿌려 둔다 . 2 . ① 의 과당 이 완전히 녹 으면 불 을 켠다 . 딸기 가 바글바글 끓 으면 중 불 , 약 불로 줄여 계속 조린다 . 중간중간 떠오르 는 거품 을 걷 어 낸다 . 3 . 걸쭉 하 게 잼 의 농도 가 되 면 레몬 즙 을 섞 고 불 을 끈다 . 완전히 식혀서 밀폐 용기 에 담 는다 . 4 . 플레인 요구르트 1 / 2 통 을 컵 에 담 은 뒤 딸기 잼 1 큰 술 을 얹 고 나머지 요구르트 와 딸기 잼 을 번갈 아 가 면서 켜켜이 얹 어 보 기 좋 게 담 은 뒤 섞 어 먹 는다 . 간식 2 오렌지 화채 ~!* 자일리톨 로 미각 을 살린 신선 한 맛 * 재료 오렌지 4 개 , 딸기 10 개 , 키위 2 개 , 레몬 즙 1 / 4 개분 , 사이다 2 컵 , 자일리톨 2 작 은 술 만들 기 1 . 오렌지 2 개 는 즙 을 내 어 사이다 와 섞 고 레몬 즙 을 짠 뒤 분량 의 자일리톨 을 섞 는다 . 2 . 나머지 2 개 의 오렌지 는 껍질 을 벗기 고 알맹이 만 준비 한다 . 딸기 는 씻 어서 반 으로 썰 고 , 키위 도 딸기 와 비슷 한 크기 로 썬 다 . 3 . 긴 꼬치 에 ② 의 과일 을 꿰 어 컵 에 담 고 ① 의 오렌지 주스 를 붓 는다 . 브로콜리 타르타르 소스 요리 ~! 봄기운 이 감도 는 3 월 , 우리 가족 의 입맛 을 깨워줄 상큼 한 맛 의 브로콜리 타르타르 소스 를 소개 한다 . 양파 와 레몬 의 매콤새콤 한 맛 과 마요네즈 , 생크림 의 부드러운 맛 이 어우러진 브로콜리 타르타르 소스 를 이용 해 미각 과 시각 을 동시 에 즐겁 게 해 줄 특별 한 식탁 을 만들 어 보 자 . 브로콜리 타르타르 소스 ~! 준비 할 재료 브로콜리 100 g , 양파 30 g , 케이퍼 10 g , 마요네즈 40 g , 생크림 30 ml , 레몬 1 / 2 개 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 만드 는 법 1 . 끓 는 물 에 브로콜리 를 넣 어 삶 은 후 식혀 잘 게 다진다 . 2 . 양파 , 케이퍼 는 잘 게 다진다 . 3 . 레몬 은 껍질 부분 만 얇 게 저며 다진다 . 4 . 그릇 에 ②, ③ 과 마요네즈 , 생크림 을 넣 고 잘 섞 는다 . 5 . 레몬 즙 을 첨가 하 고 소금 , 후춧가루 로 적당히 간 을 해서 완성 한다 . 소스 응용 요리 1 Tip * 빵가루 에 분무기 를 이용 해 물 을 뿌려 촉촉 하 게 해 주 면 생선 에 더욱 고르 게 묻힐 수 있 다 . 맛있 는 매일 반찬 ~! 우유 에 재워 더 맛있 는 고등어조림 알 면 알 수록 놀라운 , 영양가 높 은 고등어 를 비린내 없이 먹 을 수 있 는 메뉴 . 매운 것 좋 아 하 는 분 들 께 도 안성맞춤 이 랍니다 ! ■ 준 · 비 · 재 · 료 고등어 2 마리 , 우유 ½ 컵 , 조림 장 ( 간장 6 큰 술 , 고추장 2 큰 술 , 다진 생강 1 작 은 술 , 설탕 2 큰 술 ) 마늘 9 쪽 , 청 · 홍고추 1 개 씩 , 대파 2 대 , 무 500 ~ 600 g , 풋마늘 대 약간 , 대파 잎 약간 , 물 4 컵 ■ 만 · 들 · 기 1 고등어 는 조림 용 으로 토막 내 우유 에 30 분 정도 재워 비린내 를 제거 하 고 육질 도 단단 하 게 만든다 . 2 분량 의 간장 , 고추장 , 다진 생강 , 설탕 을 잘 섞 어 조림 장 을 만든다 . 3 마늘 은 다지 거나 편 으로 썰 고 , 고추 , 대파 는 어슷 썰 어 준비 하 고 , 무 는 큼직 하 게 썬 다 . 대파 잎 과 풋마늘 대 는 고등어 길이 로 썬 다 . 4 냄비 에 무 와 대파 , 풋마늘 대 를 바닥 에 깔 고 그 위 에 고등어 를 넣 은 뒤 조림 장 을 뿌린다 . 5 마늘 , 고추 , 대파 를 올린 뒤 물 을 붓 고 중간 불 에 오랜 시간 조린다 . 달콤 짭조름 두부조림 ~!‘ 밭 에서 나 는 쇠고기 ’ 라고 불릴 만큼 영양 만점 인 두부 를 더욱 맛있 게 먹 을 수 있 는 메뉴 . 고소 한 두부 와 달콤 짭조름 한 조림 장이 어우러져 밥 반찬 으로 아주 좋 아요 . ■ 준 · 비 · 재 · 료 부침 용 두부 1 모 , 조림 장 ( 설탕 2 작 은 술 , 간장 4 큰 술 , 물 1 컵 , 참기름 1 작 은 술 , 고춧가루 1 작 은 술 , 다진 파 1 큰 술 , 다진 마늘 ½ 큰 술 ) , 통깨 약간 ■ 만 · 들 · 기 1 두부 는 적당 한 크기 로 잘라 키친타월 로 물기 를 닦 고 프라이팬 에 노릇노릇 지진다 . 2 냄비 에 지진 두부 를 한 겹 깔 고 분량 의 재료 를 섞 어 만든 조림 장 을 얹 은 다음 에 두부 를 얹 고 다시 남 은 조림 장 을 끼얹 는다 . 3 켜켜이 쌓 아 놓 은 두부 를 처음 에 는 중간 불 에서 10 분 정도 끓이 다가 약한 불로 줄여 국물 이 자작 해질 때 까지 조린다 . 4 완성 된 두부조림 에 통깨 를 뿌려 낸다 . 입맛 에 따라 실고추 나 다진 파 를 얹 어도 좋 다 . 전기밥솥 콩자반 ~! 도시락 반찬 으로 즐겨 먹 던 콩자반 . 블랙 푸드 가 ‘ 뜨 는 ’ 요즘 밑반찬 으로 만들 어 놓 고 매일 먹 는 건 어떨까 요 ? ■ 준 · 비 · 재 · 료 검은콩 1 컵 , 양념장 ( 간장 ¾ 컵 , 설탕 ½ 컵 , 꿀 ( 물엿 ) 2 큰 술 , 콩 불린 물 6 컵 ) , 통깨 1 큰 술 , 참기름 1 큰 술 ■ 만 · 들 · 기 1 콩 은 깨끗이 씻 어 콩 분량 의 3 배 이상 물 을 붓 고 전기밥솥 에서 5 시간 정도 불린다 . 이때 밥솥 의 상태 는 보 온 모드 로 한다 . 2 5 시간 후 밥솥 안 의 콩 을 냄비 에 옮겨 담 는다 . 콩 불린 물 과 분량 의 재료 를 섞 어 만든 양념장 을 붓 고 국물 이 자작 해질 때 까지 조린다 . 여기 서 양념장 은 한 번 에 다 넣 지 말 고 ¾ 만 넣 어 조리 는 것 이 포인트 ! 3 양념장 이 어느 정도 졸 면 남 은 양념장 을 마저 넣 고 윤기 나 도록 좀 더 조리 다가 참기름 을 넣 어 잘 섞 는다 . 콩자반 이 완성 되 면 통깨 를 뿌려 마무리 한다 . 살짝 익힌 깻잎 조림 ~! 깻잎 의 향긋 한 향 이 입 안 을 산뜻 하 게 해 준답니다 . 많이 만들 어 두 고 먹 을 수 있 는 밑반찬 . ■ 준 · 비 · 재 · 료 깻잎 10 묶음 ( 100 장 ) , 조림 장 ( 간장 3 큰 술 , 설탕 1 ½ 작 은 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 다진 파 3 큰 술 , 통깨 1 작 은 술 , 고춧가루 ½ 작 은 술 , 물 3 큰 술 ) ■ 만 · 들 · 기 1 깻잎 은 몇 장 씩 겹쳐 놓 고 흐르 는 물 에 돈 을 세 듯이 씻 어 물기 를 뺀다 . 2 분량 의 재료 를 잘 섞 어 조림 장 을 만든다 . 3 씻 어 놓 은 깻잎 을 냄비 에 담 고 2 ~ 3 장 마다 ② 의 조림 장 을 끼 는다 . 4 먹 기 직전 에 냄비 뚜껑 을 덮 고 약한 불 에 살짝 익혀 낸다 . 두부김치 탕수 ~!■ 준 · 비 · 재 · 료 두부 ½ 모 , 녹말가루 ¼ 컵 , 신 배추김치 150 g , 양파 ½ 개 , 대파 ¼ 대 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 굴 소스 1 ½ 큰 술 , 가다랑어 국물 ½ 컵 , 녹말 물 1 작 은 술 , 식용유 적 당량 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 설탕 · 통깨 1 작 은 술 씩 ■ 만 · 들 · 기 1 두부 는 2 × 4 cm 크기 로 썰 어 소금 을 뿌려 두 었 다가 물기 를 닦 는다 . 2 두부 에 녹말가루 를 묻혀 남 은 가루 는 털 어 내 고 식용유 를 두른 팬 에 노릇 하 게 튀기 듯 지진다 . 키친타월 에 올려 기름기 를 뺀다 . 3 배추김치 는 물기 를 짠 후 1 cm 폭 으로 썰 고 양파 는 1 cm 두께 로 썰 어 반 으로 자른다 . 대파 는 송송 썬 다 . 4 식용유 를 두른 팬 에 다진 마늘 을 볶 다가 배추김치 와 양파 를 넣 어 물기 가 없 어 질 때 까지 볶 는다 . 5 ④ 에 굴 소스 를 넣 고 가다랑어 국물 을 부 어 끓이 다가 녹말 물 을 풀 어서 걸쭉 하 게 만든다 . 6 설탕 , 소금 과 후춧가루 를 넣 어 간 을 맞추 고 통깨 와 대파 를 넣 고 섞 은 후 그릇 에 튀긴 두부 와 함께 담 아 낸다 . ■ tips “ 집 에 굴 소스 가 없 을 때 는 간장 과 설탕 을 2 대 1 비율 로 넣 어 주 면 감칠맛 이 나 요 . ” ” 두부김치 탕수 를 만들 때 가다랑어 국물 이 없 다면 다시 마물 이나 생수 를 사용 해요 . 달걀 새우 찜 에 들 어 가 는 국수장국 을 준비 하 지 못했 다면 물 을 팔팔 끓이 다가 새우젓 을 넣 어 맛 을 내 면 된답니다 . ” 달걀 새우 찜 ~!■ 준 · 비 · 재 · 료 달걀 5 개 , 소금 1 작 은 술 , 맛술 1 작 은 술 , 다진 마늘 ½ 작 은 술 , 시판 용 국수장국 2 ½ 컵 , 마른 새우 20 g , 실파 5 대 ■ 만 · 들 · 기 1 달걀 은 풀 어서 소금 , 맛술 , 다진 마늘 을 넣 는다 . 2 뚝배기 에 국수장국 을 부 어 끓이 다가 팔팔 끓 기 시작 하 면 ① 을 붓 고 거품기 로 젓 는다 . 3 불 을 줄인 후 뚜껑 을 덮 고 달걀 이 익 을 때 까지 두 었 다가 새우 와 송송 썬 실파 를 넣 고 살짝 섞 어 준다 . ■ tips “ 마른 새우 대신 브로콜리 나 생오 징어 를 다져 넣 어도 쫄깃 하 고 담백 한 맛 이 나 요 . ” 오징어채 고추장 무침 ~! 밑반찬 으로 활용 도 가 높 은 오징어채 고추장 무침 . 오래 두 고 먹 을 수 있 어 더 좋 아요 . ■ 준 · 비 · 재 · 료 오징어채 100 g , 양념장 ( 식용유 3 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 참기름 ½ 큰 술 , 간장 ½ 큰 술 , 고추장 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 통깨 1 큰 술 ) ■ 만 · 들 · 기 1 프라이팬 에 식용유 를 두른 뒤 양념장 재료 를 모두 넣 고 약한 불 에서 끓인다 . 양념장 이 끓 으면 불 을 끄 고 오징어채 를 넣 어 고루 무친다 . 2 무친 오징어채 위 에 통깨 를 뿌려 먹음직 스럽 게 장식 한다 . 반 건조 오징어 간 장조림 ~! 촉촉 하 고 부드러운 반 건조 오징어 로 만들 어 마른 오징어채 무침 보다 더 고급 스러운 밑반찬 . ■ 준 · 비 · 재 · 료 반 건조 오징어 2 마리 ( 170 ~ 180 g ) , 조림 장 ( 간장 3 큰 술 , 설탕 4 ½ 큰 술 , 다진 파 2 큰 술 , 다진 마늘 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) , 꿀 ( 물엿 ) 1 ½ 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 통깨 약간 ■ 만 · 들 · 기 1 반 건조 오징어 는 머리 를 잘라 내 고 몸통 만 굵 게 채 썬 다 . 2 분량 의 조림 장 재료 를 팬 에 넣 고 약한 불 에서 조린다 . 조림 장이 끓 으면 오징어 채 썬 것 을 넣 고 조린다 . 오징어 에 조림 장이 잘 스며들 면 꿀 ( 물엿 ) , 참기름 , 통깨 를 넣 는다 . 요리 강사 10 인 이 자신 의 요리 비법 인 천연 양념 레시피 를 공개 했 다 . 음식 에 감칠맛 을 더 해 주 고 건강 도 지켜 주 는 똑똑 한 천연 양념 레시피 & 활용 법 . [ Cooking tip ] * 생강술 * ▼ 준비 재료 청주 1 병 , 생강 2 쪽 ▼ 만들 기 1 생강 을 곱 게 갈 아 청주 와 고루 섞 어 밀폐 통 에 보관 한다 . 2 냉장고 에 하루 정도 넣 어 두 면 생강 찌꺼기 는 가라앉 고 맑 은 생강 액 만 남 는데 체 에 걸러 사용 한다 . “ 와인 이나 맛술 이 들어가 는 요리 에 생강술 을 넣 어 보 세요 . 볶음 이나 조림 요리 에 넣 으면 윤기 도 흐르 고 감칠맛 을 더 해 주 지요 . 특히 일식 요리 를 할 때 생선 에 넣 으면 생강 향 은 많이 나 지 않 으면서 비린내 를 없애 줘 맛 이 깔끔 해진답니다 . ”* 버섯 마늘 가루 * ▼ 준비 재료 말린 표고버섯 10 개 , 말린 새우 30 g , 다시마 ( 10 × 10 cm ) 3 장 , 가다랑어 포 4 큰 술 , 마늘 가루 3 큰 술 ▼ 만들 기 1 말린 표고버섯 , 말린 새우 , 다시마 , 가다랑어 포 를 믹서 에 넣 어 곱 게 간다 . 2 바짝 말려 곱 게 간 마늘 가루 를 넣 어 고루 섞 는다 . “ 저 는 천연 양념 즙 이나 국물 보다 는 오랫동안 사용 할 수 있 는 가루 종류 를 이용 해요 . 그 중 여러 가지 재료 를 섞 어서 만든 버섯 마늘 가루 를 즐겨 쓴 답니다 . 다른 천연 양념 에 섞 어서 사용 하 기 도 하 고 국 이나 찌개 등 에 조금 씩 넣 으면 개운 하 고 감칠맛 이 나 요 . ” * 구운 소금 * ▼ 준비 재료 양파 6 개 , 마늘 25 쪽 , 굵 은 소금 3 kg ▼ 만들 기 1 양파 와 마늘 은 저미 듯 얇 게 썬 다 . 2 150 ℃ 로 예열 한 오븐 에 굵 은 소금 과 마늘 , 양파 를 고루 섞 어서 펴 두 고 3 시간 정도 굽 는다 . 이때 15 분 마다 한 번 씩 뒤집 어 준다 . 3 구운 재료 들 을 식힌 후 믹서 에 곱 게 간다 . “ 맛 내기 제일 중요 한 것 이 소금 간 이 라 생각 해요 . 시중 에 판매 하 는 소금 대신 집 에서 구운 소금 을 사용 하 면 맛 이 한층 고급 스러워져요 . 구운 소금 을 만들 때 는 굵 은 소금 과 양파 , 마늘 의 수분 을 완전히 없애 야 하지만 절대 태우 면 안 된답니다 . 양파 의 단맛 과 마늘 의 알싸 함 이 소금 에 스며 색다른 소금 맛 을 느낄 수 있 어요 . ” * 꽃게 새우 즙 * ▼ 준비 재료 냉동 꽃게 1 마리 , 생 보리새우 150 g ▼ 만들 기 꽃게 와 보리새우 를 믹서 에 통째 로 넣 어 간다 . “ 특이 한 맛 을 내 는 꽃게 새우 즙 은 퓨전 요리 와 잘 어울려요 . 단단 한 냉동 꽃게 를 가 는 것 이 쉽 지 는 않 으나 통 얼음 을 갈 수 있 는 믹서 를 이용 해 많 은 양 을 만들 어 두 세요 . 냉장고 에서 는 일 주일 정도 보관 할 수 있 지만 냉동고 에 넣 어 두 면 6 개월 은 두 고 쓸 수 있 답니다 . 냉동고 에 보관 해 둔 묵 은 고기 를 사용 할 때 이 즙 을 살짝 넣 으면 마치 새것 처럼 부드럽 고 향 도 좋 아 진 답니다 . 특히 버섯 과 잘 어우러져 버섯 잡채 등 의 요리 를 할 때 넣 어 주 면 궁합 이 잘 맞 아요 . ” * 버섯 새우 된장 * ▼ 준비 재료 된장 4 큰 술 , 표고버섯 가루 1 작 은 술 , 마른 새우 가루 ¼ 작 은 술 ▼ 만들 기 된장 에 표고버섯 가루 와 마른 새우 가루 를 넣 어 고루 섞 는다 . “ 저 는 된장찌개 를 끓일 때 버섯 새우 된장 을 사용 한답니다 . 새우 의 시원 한 맛 과 된장 의 구수 한 맛 이 어우러져 텁텁 하 지 않 은 된장찌개 가 만들 어 져요 . 새우 는 특유 의 맛 이 강하 므로 절대 ¼ 작 은 술 이상 넣 지 않 도록 주의 하 세요 . ”* 우엉 가루 * ▼ 준비 재료 우엉 5 대 , 물 적 당량 ▼ 만들 기 1 우엉 을 말린 후 끓 는 물 에 데친 다 . 2 물기 를 없앤 다음 다시 바짝 말려 믹서 에 곱 게 간다 . “ 우엉 은 맛 에 크 게 영향 을 주 진 않 지만 몸속 독소 를 빼주 는 효과 가 있 어요 . 요리 에 넣 으면 녹말가루 와 같 은 역할 을 하 죠 . 샤브샤브 나 불고기 를 잴 때 혹은 햄버거 스테이크 등 아이 간식 을 만들 때 우엉 가루 를 넣 으면 건강 만점 음식 이 완성 된답니다 . 가루 에 습기 가 들어가 면 안 되 므로 고무 패킹 이 되 어 있 는 병 에 보관 해야 두고두고 오랫동안 쓸 수 있 어요 . ” * 다시 마물 * ▼ 준비 재료 다시마 ( 10 × 10 cm ) 1 장 , 무 ¼ 개 , 국물 용 멸치 4 마리 , 대파 1 대 , 마늘 3 통 , 물 5 ℓ ▼ 만들 기 1 냄비 에 다시마 와 무 , 국물 용 멸치 , 대파 , 마늘 을 넣 는다 . 2 ① 에 물 을 붓 고 물 의 양 이 반 정도 줄 때 까지 끓인다 . “ 저 는 요리 에 항상 물 대신 다시 마물 을 사용 한답니다 . 이때 무 를 많이 넣 으면 단맛 이 강해 지 므로 ¼ 개 이상 넣 지 않 도록 하 고 멸치 는 머리 와 내장 을 빼낸 후 사용 해야 해요 . 다시 마물 로 요리 하 면 조미료 를 따로 넣 지 않 아도 시원 하 고 개운 한 맛 이 절로 나 는데 , 아이 이유식 이나 라면 을 끓일 때 사용 하 면 깊 은 맛 을 더 해준답니다 . ” * 로즈메리 라임 즙 * ▼ 준비 재료 로즈메리 가루 ¼ 작 은 술 , 라임 주스 1 작 은 술 ▼ 만들 기 로즈메리 가루 를 라임 주스 에 넣 어 고루 저 어 준다 . “ 생선 이나 고기 요리 를 할 때 애용 하 는 상큼 한 맛 의 양념 이 에요 . 고기 의 잡 냄새 를 싹 ~ 없애 줄 뿐 아니 라 로즈메리 와 라임 향 이 절묘히 어우러져 음식 에 향 을 더 해준답니다 . 음식 을 씹 을 때 특유 의 향 이 입 안 가득 퍼져 맛 을 돋워 줘요 . ” * 매실 간장 * ▼ 준비 재료 간장 5 컵 , 간 배 1 개 분량 , 매 실청 ⅓ 컵 , 무 ( 3 cm ) 1 토막 , 양파 1 개 , 마늘 5 쪽 , 생강 1 쪽 , 통후추 1 작 은 술 , 월계수 잎 2 장 , 다시 마물 2 컵 ▼ 만들 기 1 간장 에 간 배 와 나머지 재료 를 넣 어 중간 불 에서 끓인다 . 2 양 이 ⅓ 정도 로 졸 았 을 때 흐물흐물 해진 야채 들 은 고운 체 에 걸러 버리 고 엑기스 만 사용 한다 . “ 생선 조림 이나 야채 조림 등 간편 한 밑반찬 을 만들 때 이용 해요 . 특히 매실 은 생선 이나 멸치 비린 맛 이 나 는 재료 를 사용 할 때 넣 어 주 면 뒷맛 이 깔끔 해진답니다 . 매 실청 은 청 매실 과 흑설탕 을 1 대 1 비율 로 한 달 정도 재워 두 면 매실 엑기스 가 만들 어 지 는데 , 이것 을 체 에 걸러 냉장 보관 해 설탕 대신 사용 해요 . 육류 에 넣 으면 고기 맛 을 부드럽 게 만들 어 준답니다 . ” * 고추기름 * ▼ 준비 재료 다진 마늘 1 큰 술 , 다진 생강 1 큰 술 , 고춧가루 4 큰 술 , 포도 씨 오일 ¾ 컵 , 올리브 오일 ¼ 컵 ▼ 만들 기 1 볼 위 에 고운 체 를 올린 다음 다진 마늘 과 생강 을 얇 게 펴 올리 고 고춧가루 를 솔솔 뿌린다 . 2 포도 씨 오일 과 올리브 오일 을 섞 어 냄비 에 끓인 후 고춧가루 위 에 1 큰 술 씩 천천히 뿌려 볼 에 떨어지 는 기름 을 받 아 사용 한다 . “ 저 는 매운 요리 를 만들 때 고추 를 이용 한 천연 양념 을 자주 써요 . 떡볶이 만들 때 고추기름 에 볶 은 어묵 을 넣 어 주 면 윤기 와 매운맛 이 더 해 지 고 , 굴 소스 에 고추기름 을 섞 어 부추잡채 를 만들 면 느끼 한 맛 은 사라지 고 개운 함 이 남 는답니다 . 고추씨 600 g 을 믹서 에 곱 게 갈 아 가루 를 만들 어 사용 해도 좋 아요 . 보통 된장찌개 에 청양 고추 를 넣 지만 저 는 고추씨 가루 를 넣 어 칼칼 한 맛 을 낸 답니다 . ” ( 출처 - 여성 잡지 여러 군데 ) 출처 - http : / / blog . daum . net / bbc 0909 ok 아까 짱 공유 하 기 글 요소