본 발명 은 전복 건포 및 후리 카 게 , 및 이 들 의 제조 방법 에 관한 것 으로서 , 보다 상세 하 게 는 1 ) 생전복 을 울금 줄기 , 구기자 및 생수 의 혼합물 로 1 차 세척 하 는 단계 ; 2 ) 세척 된 전복 을 비파 잎 , 말린 톳 , 말린 울금 , 청주 , 레몬 및 대파 를 포함 한 육수 의 증기 로 가열 하 는 단계 ; 3 ) 가열 된 전복 을 전복 살 을 제외 한 전복 껍질 , 내장 및 입 을 제거 하 여 분리 하 는 단계 ; 4 ) 분리 된 전복 살 을 막걸리 로 2 차 세척 하 는 단계 ; 5 ) 막걸리 로 세척 된 전복 살 을 청주 , 겨자 가루 및 누룩 을 첨가 하 여 1 차 숙성 시키 는 단계 ; 6 ) 숙성 된 전복 살 을 사과즙 , 배 즙 , 파인애플 즙 , 고추 , 대파 , 양파 , 생강 , 마늘 , 감초 , 월계수 잎 , 울금 가루 , 간장 , 물엿 및 매실 을 포함 하 는 양념 소스 와 배합 하 여 1 차 양념 을 한 후 2 차 숙성 시키 는 단계 ; 7 ) 숙성 된 전복 살 을 건 조기 에서 1 차 건조 시키 는 단계 ; 8 ) 1 차 건조 된 전복 살 을 사과즙 , 배 즙 , 파인애플 즙 , 고추 , 대파 , 양파 , 생강 , 마늘 , 감초 , 월계수 잎 , 울금 가루 , 간장 , 물엿 및 매실 을 포함 하 는 양념 소스 와 배합 하 여 2 차 양념 을 하 는 단계 ; 및 9 ) 2 차 양념 된 전복 살 을 건 조기 에서 2 차 건조 시키 는 단계 ; 를 포함 하 는 전복 건포 의 제조 방법 , 여기 에 분쇄 하 는 단계 를 더 포함 하 는 전복 후리 카게 의 제조 방법 , 이런 제조 방법 으로 제조 된 비린 맛 이 제거 되 고 쫄깃 함 을 느낄 수 있 는 특별 한 양념 이 첨가 되 어 건조 된 전복 건포 및 후리 카 게 에 관한 것 이 다 .