봄 풋김치 재료 풋 배추 1 단 , 쌈 배추 1 포기 , 밤 3 개 , 오이 1 / 2 개 , 더덕 1 뿌리 , 미나리 50 g , 홍고추 10 개 향신 즙 3 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 소금 6 큰 술 , 고운 소금 1 / 2 큰 술 , 배 즙 1 / 3 컵 , 무즙 2 / 3 컵 , 양파 ( 다진 것 ) 1 / 2 개분 , 마늘 ( 다진 것 ) 10 쪽 분 , 생강 ( 다진 것 ) 1 큰 술 , 고춧가루 1 컵 , 찹쌀 풀 1 / 3 컵 , 홍고추 채 썬 것 1 개분 만들 기 ① 풋 배추 와 쌈 배추 는 7 cm 길이 로 썰 어 넉넉 한 물 에 깨끗이 씻 어 준비 한다 . ② 배추 에 굵은소금 5 큰 술 을 넣 고 1 차 절임 을 한다 . tip - 굵 은 소금 은 한 번 에 다 뿌리 는 것 이 아니 라 줄기 사이 에 켜켜이 나누 어 넣 고 소금 이 간신히 녹 을 정도 의 물 만 뿌려 주 세요 . 소금물 에 푹 담궈 절이 는 것 보다 훨씬 효과 적 입니다 . ③ 약간 쳐질 정도 로 절여 지 면 두 번 헹구 어 물기 를 뺀 후 , 향신 즙 3 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 소금 1 큰 술 에 2 차 절임 을 한 후 소쿠리 에 받쳐 30 분 정도 절여 둔다 . tip - 절임 은 2 시간 을 넘기 지 않 는 것 이 좋 아요 . ④ 고춧가루 1 컵 에 무즙 1 / 3 컵 . 배 즙 1 / 3 컵 . 찹쌀 풀 1 / 3 컵 를 넣 어 고춧가루 를 불린다 . ⑤ 씨 를 제거 한 홍고추 10 개 에 무즙 , 양파 즙 합한 것 1 / 3 컵 을 넣 어 믹서 에 살짝 간다 . ⑥ 고추 갈 은 것 에 ④ 를 넣 고 , 다진 마늘 10 쪽 분량 , 다진 생강 1 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 소금 2 큰 술 을 넣 어 양념 을 준비 한다 . ⑦ 미나리 50 g 을 풋 배추 길이 와 비슷 하 게 썰 고 오이 1 / 2 개 도 씨 를 뺀 후 , 어슷 하 게 썰 어 준 비 한다 . ⑧ 더덕 1 뿌리 , 밤 3 개 , 홍고추 채 1 개분 도 편 을 썰 어 준비 한다 . ⑨ 준비 된 부 재료 ⑦,⑧ 을 볼 에 담 고 소금 1 / 2 큰 술 설탕 1 / 2 큰 술 을 넣 어 밑간 한다 . ⑩ 절여진 배추 에 양념 을 넣 어 살살 버무리 고 양념 이 고루 버무려 지 면 밑간 한 부 재료 를 넣 어 다시 한 번 버무린다 . tip - 풋김치 에 는 젓갈 을 넣 지 않 아야 신선 한 맛 을 느낄 수 있 습니다 . 잎 이 연한 배추 이 므로 버 무 릴 때 유의 하 세요 . 뚝배기 불고기 재료 소고기 등심 200 g , 팽이버섯 1 / 2 봉 , 풋고추 1 개 , 풋마늘 1 / 2 대 향신 즙 1 1 / 2 큰 술 , 매실 즙 1 / 3 큰 술 , 향 신장 2 큰 술 육수 1 컵 , 청장 1 큰 술 , 향신 기름 1 큰 술 만들 기 ① 불고기 용 으로 얇 게 썰 어 진 등심 에 향신 즙 1 1 / 2 큰 술 , 매실 즙 1 / 3 큰 술 을 섞 은 양념 을 뿌 린다 . ② 향 신장 2 큰 술 과 꿀 약간 을 섞 어 고기 사이사이 고루 뿌려 재운다 . tip - 향신 장이 준비 되 지 않 았 을 경우 , 진간장 에 꿀 과 후추 를 섞 어 사용 하 세요 . ③ 뚝배기 에 육수 1 컵 과 청장 1 큰 술 을 넣 어 끓이 기 시작 한다 . ④ 달궈진 팬 에 향신 기름 1 큰 술 을 두르 고 절여진 고기 를 살짝 구워낸다 . tip - 뚝배기 에 끓이 기 전 에 한 번 구워 야 육즙 이 빠지 지 않 고 양념 이 잘 배 어 맛있 습니다 . ⑤ 타 지 않 게 구워 뚝배기 에 담 고 팽이버섯 1 / 2 봉과 , 풋고추 1 개 약간 의 대파 를 얹 어 살짝 끓인다 . 향신 즙 만들 기 배 200 g , 무 200 g , 양파 200 g , 마늘 200 g , 생강 10 g 배 , 무 , 양파 , 마늘 , 생강 을 강판 에 갈 아서 즙 을 내 거나 주 서 에 갈 아서 즙 을 내 면 완성 . 향 신장 만들 기 / 진간장 2 컵 , 홍고추 말린 것 50 g , 마늘 50 g , 생강 10 g , 쇠고기 100 g , 깻잎 5 장 , 백포도주 1 / 2 컵 , 꿀 1 / 2 컵 후춧가루 약간 , 황설탕 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 1 / 2 컵 ① 냄비 에 진간장 , 설탕 , 향신 즙 , 후춧가루 , 고추 말린 것 , 깻잎 물엿 , 생강 을 편 으로 썬 것 에 백포도주 를 넣 고 끓인다 . ② 끓 기 시작 하 면 쇠고기 를 넣 고 은근 하 게 끓이 다가 꿀 을 넣 고 2 컵 정도 가 되게 조린 다음 체 에 밭 는다 . 향신 기름 만들 기 식용유 2 컵 , 빨간 고추 1 ~ 2 개 , 마늘 10 쪽 , 생강 2 쪽 , 대파 1 대 , 깻잎 3 ~ 4 장 , 양파 1 / 4 개 ① 고추 는 반 갈라서 씨 를 털 어 낸다 . ② 마늘 과 생강 은 편 으로 썰 고 양파 는 곱 게 채 썬 다 . ③ 냄비 에 ①,② 를 담 고 식용유 를 부 어 은근 하 게 끓인다 . ④ 채소 가 갈색 이 나 면 건져 내 고 기름 은 식혀서 병 에 담 아 두 고 사용 한다 .