‘ 미식 의 낙원 ’ 홍콩 호텔 리어 들 의 미식 벤치마킹 따라가 보 니 홍콩 = 정재윤 기자 * 홍콩 에 없 는 것 은 어디 에 도 없 다 . ‘ 쇼핑 의 천국 ’ 홍콩 은 전 세계 산해진미 를 맛볼 수 있 는 ‘ 미식가 의 꿈 ’ 이 기 도 하 다 . 초특급 부티크 호텔 ‘ 어퍼 하우스 ’ 의 49 층 ‘ 카페 그레이 디럭스 ’ 에서 빅토리아 항 과 홍콩 항 을 보 노라면 음식 이 나오 기 전 부터 행복 해진다 . 《 ‘ 인생 은 요리 와 달라 모든 재료 가 다 준비 될 때 까지 기다릴 수 없 다 . ’ 리안 감독 이 1994 년 영화 ‘ 음식남녀 ’ 에서 주인공 은 이렇게 말 했 다 . 그렇 다 . 인생 의 재료 가 다 준비 되 지 않 았 더라도 우리 는 홍콩 으로 떠나 야 한다 . 그래서 모든 재료 가 준비 된 홍콩 요리 를 맛봐야 할 때 다 . 》 홍콩 ( 香港 ) 하 면 당신 은 무엇 이 떠오르 는가 . 해안가 에 늘어선 까마득 한 높이 의 빌딩 숲 . 리샤 오 룽 ( 李 小 龍 ) 청 룽 ( 成 龍 ) 장 궈 룽 ( 張 國 榮 ) 류 더화 ( 劉 德 華 ) , 한 시대 를 풍미 한 홍콩 영화 . 첨단 패션 과 여성 들 을 흥분 하 게 하 는 쇼핑 의 천국 … . 그러나 홍콩 여행 에서 결코 빼놓 을 수 없 는 것 이 음식 이 다 . 오랫동안 교역 과 금융 의 중심지 였 던 홍콩 은 광둥 음식 을 기본 으로 전 세계 의 영향 을 받 으며 음식 문화 를 발전 시켜 왔 다 . 지금 도 홍콩 에서 인정받 으면 곧 세계 적 음식 이 된다 . 수많 은 미식가 를 비롯 해 전 세계 주요 호텔 및 레스토랑 의 요리사 와 지배인 들 이 지금 도 이 음식 문화 를 배우 기 위해 홍콩 을 찾 는다 . 롯데호텔 서울 의 양석 총지배인 과 김원종 식음 팀 연구 개발 ( R & D ) 담당 과장 의 최근 홍콩 출장 도 이곳 의 유명 레스토랑 과 최신 호텔 을 보 고 배워 롯데호텔 을 세계 적 호텔 로 키우 기 위해서 였 다 . 이 들 과 함께 지난달 8 일 부터 사흘 간 홍콩 으로 의 미각 ( 味覺 ) 여행 을 떠났 다 . ○ 하늘 을 나 는 거위 요리 음식 여행 은 센트럴 의 ‘ 융 키 ’ 레스토랑 ( 鏞 記 酒家 ) 에서 시작 했 다 . ‘ 융 키 ’ 는 정통 홍콩 요리 를 먹 고 싶 다면 반드시 들러야 할 곳 . 구운 거위 요리 로 홍콩 을 평정 한 지 반세기 가 지났 다 . 마침 가을 은 거위 요리 를 즐기 기 에 최고 의 기간 이 다 . 홍콩 에 는 ‘ 가을 바람 이 불 면 거위 가 살찐다 ( 秋風 起 燒 鵝 肥 ) ’ 라는 말 까지 있 다 . 바삭바삭 하 면서 도 부담 스럽 지 않 은 껍질 에 살 아 있 는 육즙 이 감동 적 이 다 . 꿀 섞 은 소스 도 고기 의 맛 을 더한다 . 양석 총지배인 은 “ 거위 는 간 ( 푸아그라 ) 말 고 는 고기 맛 이 원래 썩 뛰어나 지 않 다 ” 며 “ 거위 요리 로 이런 맛 을 내 는 것 이 신기 하 다 ” 고 말 했 다 . 1942 년 창업자 인 캄 슈 파이 가 노점상 으로 시작 한 융 키는 홍콩 의 대표 식당 으로 외국인 들 에게 도 널리 알려졌 다 . 한번 먹 어 보 면 그 맛 에 반해 귀국 할 때 비행기 에 거위 고기 를 싣 고 간다 해 ‘ 하늘 을 나 는 거위 구이 ( Flying Roast Goose ) ’ 라는 별명 이 붙 었 을 정도 . 거위 고기 외 에 도 2001 년 홍콩 최고 요리 경연 대회 에서 금상 을 수상 한 ‘ 미니 크랩 알 과 함께 튀긴 새우 ’ 도 뛰어나 다 . ‘ 융 키 ’ 바로 길 건너 에 있 는 ‘ 웡 치 케이 ’( 黃 枝 記 ) 도 빠뜨릴 수 없 는 곳 . 통통 한 새우 가 들어간 새우 완 탕면 이 대표 메뉴 이 다 . 꼬들꼬들 한 면발 과 속 이 펑 뚫리 는 듯 시원 한 국물 이 한국인 입맛 에 도 잘 맞 는다 . 신선 한 해산물 이 이 맛 의 근본 . 홍콩 의 일급 레스토랑 에 는 동중국해 등 에서 잡 은 생선 들 이 바로 당일 유통 돼 냉동 없이 바로 요리 된다 . 국수 면발 은 대나무 를 이용 해 반죽 한 ‘ 에 그 누들 ’ 을 사용 하 는 데 부드러운 질감 과 감칠맛 은 잊혀 지 지 않 는다 . 다른 추천 메뉴 는 크랩 콘지 ( Crab Congee ) . 게 의 고소 한 풍미 와 담백 한 식감 이 훌륭 하 다 . 이곳 의 죽 은 쌀 을 끓여도 풀 처럼 끈적끈적 해 지 지 않 고 뼈 를 곤 듯 부드럽 고 고소 하 다 . ○ 뷔페 를 다시 정의 하 다 저녁 은 아일랜드 샹그릴라 호텔 의 뷔페식당 ‘ 카페 투 ( Cafe Too ) ’. 이곳 은 뷔페 의 정의 를 바꾸 어 놓 은 레스토랑 으로 통한다 . 음식 종류 는 많 지만 감동 을 찾 기 는 어려웠 던 기존 뷔페 를 ‘ 카페 투 ’ 는 오픈 키친 ( 열린 주방 ) 이 라는 개념 을 도입 해 마치 훌륭히 연출 된 연극 처럼 바꾸 어 놓 았 다 . 입구 에서부터 새빨갛 고 싱싱 한 바닷가재 100 여 마리 가 잔뜩 쌓여서 고객 을 맞 는다 . 김원종 과장 은 “ 메인 메뉴 를 보 기 전 부터 우리 는 이 처럼 푸짐 하 게 음식 을 내놓 는다는 것 을 과시 하 는 것 ” 이 라며 “ 한 마리 에 3 만 원 이 넘 는 바닷가재 를 저렇게 쌓 아 놓 고 맘껏 드 시 라는 대국 의 풍모 에 웬만 한 미식가 라도 압도 될 것 ” 이 라고 말 했 다 . 홍콩 요리 하 면 … 점심 엔 거위 요리 - 딤섬 , 저녁 엔 뷔페 - 정통 중식 ‘ 강추 ’ ‘ 카페 투 ’ 의 핵심 은 싱가포르 카레 , 중식 , 킹크 랩 , 디저트 , 일식 , 샐러드 등 각기 다른 콘셉트 의 7 개 의 독립 적 인 오픈 키친 . 나무 를 주조 로 한 산뜻 하 고 시크 한 실내 인테리어 , 은은 하 면서 도 고급 스러운 조명 도 화사 하 다 . 샐러드 코너 에 는 야채 들 과 함께 5 가지 색 의 소스 가 투명 글라스 에 담겨 있 다 . 미각 과 시각 의 훌륭 한 조화 랄까 . 소스 를 고르 면 요리사 가 즉석 에서 샐러드 를 버무려 준다 . 2002 년 롯데호텔 서울 이 바로 이 레스토랑 을 벤치마킹 해 뷔페 ‘ 라 세느 ’ 를 오픈 키친 으로 리노 베이 션 했 다 . 한창 음식 을 즐기 고 있 는데 ‘ 대 ∼ 앵 ’ 소리 가 울리 더니 고객 들 이 한 쪽 키친 으로 몰려들 었 다 . 30 분 에 한 번 씩 울리 는 징 은 불도장 ( 佛 跳 牆 ) 이 나온다는 신호 . 한 번 에 20 여 명 분 만 서빙 하 기 때문 에 30 분 전 부터 줄 서 기다리 는 손님 들 도 많 다 . ‘ 음식 향 이 너무 도 좋 아 참선 하 던 스님 도 담 을 넘 어 먹 으러 간다 ’ 는 뜻 의 불도장 은 작 은 자기 안 에 수십 종 의 건물 ( 乾物 ) 류 , 해산물 , 육류 , 채소 를 넣 어 수일간 끓인 뒤 먹 는 ‘ 슬로푸드 ’ 이 다 . 옆 에서 데리야키 를 구워 주 는 요리사 는 무엇 이 그리 즐거운지 싱글벙글 . 양 총지배인 은 “ 요리사 들 의 표정 에서 고객 과 소통 하 고 즐겁 게 해 주 려는 의지 가 느껴진다 ” 며 “ 국내 호텔 레스토랑 은 요리사 표정 이 굳 어 있 는데 우리 가 배울 점 이 많 다 ” 고 말 했 다 . ○ 술 여인 그리고 홍콩 의 밤 식사 를 마쳤 으면 이제 홍콩 의 나이트 라이프 를 즐길 때 . 빌딩 들 이 일제히 조명 을 내뿜 는 밤 이 면 멋지 게 차려입 은 사람 들 이 감각 적 인 바 와 클럽 으로 집결 한다 . 센트럴 ‘ 랜드마크 빌딩 ’ 에 위치 한 ‘ 주마 ’ 는 ‘ 컨템퍼러리 일식 ’ 콘셉트 의 레스토랑 겸 바 . 어디 서 가져왔 는지 신기 한 거대 한 돌덩어리 위 에 대리석 석판 , 그 위 에 초밥 및 뎃판야키 등 과 함께 오픈 키친 이 펼쳐진다 . 세계 적 인 인테리어 디자인 회사 인 일본 슈퍼 포테이토 의 작품 이 다 . 캐나다 출신 주방장 매슈 애 버젤 씨 는 원래 디자인 을 공부 했 던 미술 학도 로 일식 을 기본 으로 한 다양 한 퓨전 메뉴 를 내놓 았 다 . * 최근 홍콩 의 젊 은 뱅커 및 외국인 에게 인기 가 좋 은 레스토랑 ‘ 주마 ’ 의 ‘ 마술 의 계단 ’. 스페인 식 으로 꾸며진 야외 테라스 서 사케 와 함께 대화 를 나누 다 보 면 당신 은 홍콩 의 밤 이 너무 짧 아 아쉬울 것 이 다 . 복 층 구조 의 주마 는 층간 을 연결 해 주 는 계단 도 명물 . 나풀거리 는 스커트 의 여인 이 화려 한 조명 이 발밑 에서 비추 는 나선 형 계단 을 오르내리 면 ‘ 쓰러질 정도 ’ 로 환상 적 이 다 해 ‘ 마술 의 계단 ( Magic Stairway ) ’ 이 라 불린다 . 디저트 도 꼭 맛봐야 한다 . 680 홍콩 달러 ( 약 10 만 원 ) 짜리 ‘ 스페셜 핫 초콜릿 푸딩 ’ 은 엄청난 규모 의 아이스크림 과 용 과 등 열 대 신선 과일 로 덮여 있 다 . 아이스크림 도 즉석 에서 제조 하 는 홈 메이드 로 30 분 정도 기다려야 하 지만 연인 이 함께 와 이 화려 하 고 달콤 한 디저트 를 맛보 면 사랑 도 더욱 뜨거워 진다고 이곳 의 한국인 매니저 염 만 인 씨 는 전한다 . 어린이 를 위한 식사 메뉴 와 놀이 공간 도 준비 돼 있 어 주말 에 는 가족 손님 들 로 가득 하 다 . 10 세 이하 어린이 는 무료 . 주말 브런치 예약 은 한참 전 부터 서둘러야 한다 . 사케 와 퓨전 일식 으로 배 를 따뜻 하 게 한 뒤 스타 페리 를 타 고 주룽 ( 九龍 ) 반도 로 넘어가 며 홍콩 의 야경 을 감상 한 뒤 택시 를 타 고 W 호텔 홍콩 으로 갔 다 . 2008 년 9 월 주룽 반도 에 들어선 이 호텔 은 72 층 건물 에 있 으며 393 개 의 객실 을 갖췄 다 . 호주 와 일본 의 유명 인테리어 회사 가 합작 해 디자인 했 다 . 통통 튀 는 발랄 한 색깔 이 지만 화려 한 치장 보다 는 ‘ 미니멀리즘 ’ 의 현대 적 느낌 이 강하 다 . 곳곳 엔 나비 문양 벽지 나 숲 을 연상 시키 는 그림 이 보인다 . 통유리 로 항구 와 바다 가 내려다 보이 는 전망 도 근사 하 다 . 다음 날 아침 . 호텔 내 레스토랑 ‘ 키친 ’ 에서 의 조식 은 그 이름 처럼 가정집 주방 옆 식탁 에 앉 은 것 같 은 친근 한 느낌 . 장식장 안 에 는 예쁜 색감 의 접시 와 그릇 이 가득 하 고 수제 요 쿠르트 와 즉석 에서 만들 어 진 생과일 주스 , 다양 한 잼 이 담긴 그릇 들 만 보 아도 기분 이 좋 아 진다 . ○ 마음 에 찍힌 강렬 한 점 , 딤섬 이튿날 점심 과제 는 ‘ 딤섬 ’ 이 었 다 . 딤섬 은 우리 ‘ 점심 ( 點心 ) ’ 과 같 은 말 로 ‘ 마음 에 점 을 찍 는다 ’ 는 뜻 이 다 . 차 를 마시 며 즐기 는 가벼운 간식 이나 군것질 거리 로 여겨 지 지만 이 자체 가 홍콩 의 명물 이 됐 다 . 딤섬 을 제대로 맛보 려면 홍콩 경마장 ‘ 해피밸리 ’ 근처 에 있 는 위 만 펑 ( 譽 滿 坊 ) 을 꼭 찾 아야 한다 . 상어 지느러미 , 어린 전복 , 제비 집 수프 등 을 재료 로 한 딤섬 메뉴 들 이 화려 하 다 . 2003 년 만우절 날 거짓말 처럼 세상 을 떴 던 영화배우 장 궈 룽 이 이 집 의 단골 이 었 다 . 종업원 에게 말 을 잘 하 면 그 의 사인 이 담긴 방명록 을 볼 수 있 다 . 한국인 여행객 에게 도 인기 가 좋 아 한국어 메뉴 도 준비 됐 다 . 돼지고기 야채 말이 와 바닷가재 수프 도 별미 이 다 . 저녁 은 페닌슐라 호텔 의 정통 중 식당 ‘ 스프링 문 ’. 주룽 반 도 침 샤 추이 의 유서 깊 은 호텔 에 아르 데코 스타일 인테리어 의 이 레스토랑 은 광둥 식 뿐 아니 라 베이징 덕 등 베이징 요리 도 유명 하 다 . 종업원 이 잘 구워진 오리 한 마리 를 통째 로 가지 고 나와 테이블 바로 옆 에서 껍질 벗기 는 과정 부터 보여준다 . 약간 느끼 하 지만 다양 한 중국차 와 함께 먹 으면 좋 다 . 그러나 특별 한 감동 을 찾 기 는 무리 였 다 . 신동빈 롯데 그룹 부회장 이 특별히 추천 한 곳 이 었 지만 이제 이 명성 도 저무 는 듯 했 다 . 금요일 저녁 웬만 한 식당 은 1 주일 전 에 도 예약 하 기 가 힘들 지만 이곳 은 식당 의 반 도 차 지 않 았 다 . 오히려 페닌슐라 호텔 에서 는 이 호텔 꼭대기 28 층 에 있 는 펠릭스 바를 추천 한다 . 프랑스 출신 세계 적 인 디자이너 필리프 스타르크 가 디자인 한 최 첨단 바로 항구 와 시내 의 스카이라인 을 360 도 로 모두 볼 수 있 는 전망 은 입 이 딱 벌어진다 . 섹시 한 디자인 에 황홀 한 분위기 , 그만큼 비싼 가격 이 지만 한 번 쯤 분위기 를 내볼 만 하 다 . 이곳 남자 화장실 도 유명 하 다 . 거대 한 통유리 로 홍콩 시내 를 내려다보 며 시원 하 게 볼일 을 보 면 잊 기 어려운 경험 일 것 이 다 . ○ 이곳 에서 하룻밤 이 라면 * 양쪽 의 창 으로 환상 적 인 홍콩 의 파노라마 전경 을 즐길 수 있 는 ‘ 어퍼 하우스 ’ 객실 의 욕조 . 홍콩 에서 의 마지막 밤 . 지난해 10 월 문 을 연 ‘ 어퍼 하우스 ( The Upper House ) ’ 호텔 은 호텔 을 새로 정의 해야 할 만큼 기존 호텔 과 는 차원 이 다른 신 개념 의 초특급 호텔 이 다 . 홍콩 유명 디자이너 안드레 푸가 117 개 의 모든 객실 을 손수 디자인 했으며 가장 작 은 객실 이 220 m ² 에 이를 만큼 큰 객실 규모 를 자랑 한다 . 모던 하 고 팬시 한 W 호텔 과 는 완전히 다른 새로움 을 준다 . 동양 적 이 고 시 적 이 고 감성 적 이 라고 할까 . 다양 한 아시아 디자이너 들 의 예술 갤러리 와 같 은 공간 이 다 . 입구 에 는 한국 최태훈 작가 의 지구 모양 조형물 이 있 으며 6 층 로비 로 올라가 는 에스컬레이터 는 일본 신전 처럼 꾸며져 ‘ 도리 터널 ’ 이라고 불린다 . 객실 은 거실 과 침실 이 분리 돼 있 으며 널찍 한 공간 에 통유리 로 는 센트럴 의 고층 건물 , 홍콩 의 바다 , 완 차이 시티 , 빅토리아 피크 숲 등 을 볼 수 있 다 . 파노라마 창 을 양면 에 끼 고 중앙 에 배치 된 욕조 에 앉 으면 마치 영화 속 의 한 장면 에 있 는 듯 한 착각 을 불러일으킨다 . 책상 에 는 호텔 안내 디렉 토리 대신 어퍼 하우스만 을 위해 특별히 공급 된 아이 팟 터치 가 기다리 고 있 다 . 호텔 에 관한 모든 정보 와 홍콩 여행 정보 등 이 담겨 있 다 . 로즈 오일 등 고급 샤워 용품 및 트래블 키트 까지 모두 갖춰져 있 다 . 특히 놀라운 것 은 맥시 바라 불리 는 미니바 . 모든 음료 와 맥주 과자 캔디 초콜릿 은 무료 로 마음껏 즐길 수 있 다 . 에스프레소 대신 에 9 가지 종류 의 차 까지 도 . 49 층 의 ‘ 그레이 디럭스 ’ 는 스타 셰프 그레이 쿤즈 의 레스토랑 으로 광둥 과 유럽 스타일 의 조식 을 즐길 수 있 다 . ‘ 인생 은 요리 와 달라 모든 재료 가 다 준비 될 때 까지 기다릴 수 없 다 . ’ 리안 감독 의 1994 년 영화 ‘ 음식남녀 ’ 에서 주인공 은 이렇게 말 했 다 . 그렇 다 . 인생 의 재료 가 다 준비 되 지 않 았 더라도 우리 는 홍콩 으로 떠나 야 한다 . 그래서 모든 재료 가 준비 된 홍콩 요리 를 맛봐야 할 때 다 . < 출처 > 2010 . 10 . 1 / 동아일보