[ 박상현 의 끼니 ] 일본 음식 과 다이아몬드 프린세스 호 : 국제 신문 
 [ 박상현 의 끼니 ] 일본 음식 과 다이아몬드 프린세스 호 
 | 입력 : 2020 - 02 - 19 19 : 29 : 03 
 영화 ‘ 기생충 ’ 에서 갈등 의 모티프 가 되 고 ‘ 방아쇠 ’ 역할 을 하 는 것 은 ‘ 냄새 ’ 다 . 기택 ( 송강호 분 ) 가족 은 온갖 조작 으로 네 식구 모두 박 사장 ( 이선균 분 ) 집 에 취업 하 지만 몸 에 밴 생활 의 냄새 는 숨기 지 못한다 . 박 사장 역시 피고용인 인 기택 가족 을 선의 로 대하 지만 , 후각 을 자극 하 는 ‘ 지하철 타 는 사람 들 한테 나 는 그 이상 한 ’ 냄새 만큼 은 참 을 수 없 다 . 냄새 의 속성 이 그렇 다 . 인간 관능 으로 느끼 는 거의 모든 걸 숨기 거나 없애 버릴 수 있 는데 냄새 는 그럴 수 없 다 . 자본주의 사회 에서 고용인 과 피고용인 의 관계 는 그 자체 로 계급 이 다 . 계급 간 에 는 눈 에 보이 지 않 는 경계 가 있 고 그 경계 를 넘 지 않 는 선 에서 갈등 은 관리 된다 . 그런데 냄새 는 수시로 경계 를 넘 는다 . 결국 선 을 넘 은 냄새 로 갈등 이 폭발 하 고 영화 는 파국 으로 치닫 는다 . 
 일본 음식 은 냄새 를 제거 하 는 대신 미학 적 성취 를 이뤘 다 . 
 냄새 를 음식 영역 에서 보 면 매우 복합 적 인 성격 을 갖 는다 . 음식 의 98 % 는 수분 과 탄수화물 단백질 지방 등 고분자화합물 로 이뤄졌 는데 이 는 맛 과 아무 관계 가 없 다 . 인간 의 미각 후각 시각 등 을 자극 하 는 건 저 분자 화합물 의 역할 이 다 . 인간 은 불과 2 % 에 불과 한 저 분자 화합물 을 통해 음식 을 평가 하 는 셈 이 다 . 그 중 결정 적 인 건 냄새 다 . 단맛 신맛 쓴맛 짠맛 감칠맛 등 인간 이 느끼 는 다섯 가지 맛 은 의외 로 단조 롭 다 . 이 단조 로움 에 다양 성 과 생명력 을 부여 하 는 것 은 냄새 다 . 그래서 남다른 미각 의 소유자 는 냄새 를 맡 고 이 를 저장 하 는 능력 이 탁월 한 경우 가 대부분 이 다 . 
 이 처럼 음식 에서 중요 한 냄새 를 통제 해 미학 적 성취 를 이룬 음식 이 일본 음식 이 다 . ‘ 남 에게 폐 를 끼치 지 말 아야 한다 ’ 는 일본인 의 뿌리 깊 은 의식 은 음식 냄새 가 가진 휘발 성 을 철저히 거세 했 다 . 1906 년 청국장 과 같 은 낫토 에서 발효 에 관여 하 는 바실 러스 균 만 별도 로 추출 해 냄새 없 는 낫토 를 만들 었 다 . 일본 전국 기차역 에서 3000 여 종 이상 판매 되 는 에키벤 역시 휘발 성 을 철저히 제거 한다 . 기차 객실 에서 아무리 많 은 사람 이 에키벤 을 먹 어도 음식 냄새 가 거의 나 지 않 는다 . 일본 음식 은 냄새 의 휘발 성 을 없애 는 대신 보여 지 는 것 에 집중 했 다 . 그릇 과 음식 의 조화 , 식 재료 본연 의 색 을 통한 계절감 을 극대 화 해 미학 적 성취 를 이뤘 다 . 이런 미학 적 성취 는 세계인 이 일본 음식 에 매료 되 는 중요 한 이유 이 며 유네스코 인류 무형 문화유산 등재 에 결정 적 으로 기여 했 다 . 
 하지만 코로나 19 사태 이후 일본 정부 행태 는 그 들 전통 에 철저히 역행 한다 . 자국 항구 에 정박 한 , 3711 명 이 승선 한 다이아몬드 프린세스 호 를 방치 해 매일 수십 명 의 감염자 를 양산 한다 . 평생 남 에게 폐 를 끼치 지 말 아야 한다고 교육 받 아 온 그 들 이 지금 은 국제 적 민폐 를 끼친다 . 감추 기에 급급 할 뿐 어떤 대안 도 못 보여준다 . 다이아몬드 프린세스 호 는 아베 정권 의 무능 , 부도덕 , 인권 의식 부재 를 보여 주 는 상징 이 되 었 다 . 아름다운 나라 일본 이 어쩌다 이 지경 이 됐 는지 답답 한 노릇 이 다 . 지도자 잘못 뽑 아 나라 꼴 이 엉망 이 된 적 이 있 는 이웃 나라 국민 으로서 남 의 일 같 지 않 아 하 는 소리 다 . 맛 칼럼니스트