카리스마 식당 4 탄 바 류 식당 홍대입구역 이춘복 참치 근처 에 오픈 한지 얼마 안 된 통돼지 오 겹 살 전문점 바 류 식당 동생 이 다녀왔 는데 괜찮 다고 하 길래 대낮 부터 돼지고기 로 살찌 기 프로젝트 의 맥 을 이어가기 로 했 다 마침 홍대 에서 미팅 을 마치 고 출출 했 던 크루 들 과 함께 방문 ​ 사실 이곳 은 그 동안 내 가 포스팅 해 왔 던 카리스마 식당 들 하고 는 분위기 도 다르 고 맥락 도 다르 다 . 그래서 일단 유례없이 내 맘 대로 결론 부터 내 고 들어갈 테 다 참고 로 그날 모두 들 극도 로 흥분 했 던 현장 분위기 를 이어가기 위해 지금 부터 막말 체 들어간다 이미 제목 을 봤 을 테 니 양해 를 부탁 할께 바 류 식당 입구 쪽 에서 본 내부 전경 응 그래 여긴 그냥 긴 서론 이 필요 없 어 맞 아 여긴 인생 고기 인생 맛집 이 야 개인 적 으로 는 체인점 따위 는 생기 지 않 았 으면 좋 겠 을 정도 로 그래 체인점 이 생기 면 뭔가 카리스마 가 떨어지 는 느낌 이 잖아 맛 도 뭔가 일정 하 지 않 을 것 같 고 사업 만 확장 하 는 느낌 도 있 고 여 튼 여기 돼지고기 는 돼지고기 가 아니 야 넷 이 갔 는데 음식 이 입 에 들어갈 때 마다 특히 " 고기 가 ! " 들어갈 때 마다 모두 경악 을 금치 못했 어 . " 맛있 다 , 맛있 어 , 흐 으엉 , 으으음 , 우어 " 뭐 요딴 신음 소리 를 도합 50 번 은 낸 거 같 아 호들갑 떨 지 말 라고 ? 나 여기 사장 도 아니 고 아 는 사람 도 아니 야 . 그냥 가 봐 . 가 서 먹 어 봐 . 저렴 한 가격 은 아니 니까 먼저 1 인분 만 시켜서 맛 을 보 든지요 , 곧 4 인분 을 시키 고 있 는 널 발견 하 게 될 거 야 ​ 자 정말 내 맛집 포스팅 중 최초 로 일단 결론 부터 냈 지만 지금 부터 는 차근차근 이유 를 설명 해 볼게 . 이 모든 건 식당 에 써 있 는 문구 들 과 우리 테이블 담당 직원 과 의 대화 에서 수집 한 데이터 야 일단 이 식당 은 내 가 주로 포스팅 하 는 카리스마 식당 컨셉 하고 는 거리 가 좀 있 지 . 여긴 요리 뿐 아니 라 마케팅 , 인테리어 , 서비스 등 전략 적 으로 도 아주 잘 준비 된 식당 이 야 . ​ 메뉴 구성 메뉴판 은 엣지 있 게 두 페이지 ! ! 메뉴 는 어느 정도 카리스마 식당 에 부합 하 지 . 메인 메뉴 한 페이지 니까 . 고기 와 그 에 어울리 는 사이드 로 만 구성 되 어 있 고 쇠고기 도 있 지만 바 류 식당 의 메인 메뉴 는 돼지고기 ! 우리 는 일단 다양 하 게 맛 을 보 려고 숙성 통목 살 , 숙성 통 삼겹살 , 항정살 각 1 인분 씩 우선 주문 했 어 ​ 한 상차림 기본 상차림 . 개인 당 한 개 씩 나오 는 저 돌판 위 양념 들 이 차별 화 포인트 중 하나 ! 이거 시 고기 맛 을 돋궈 주 는 서포터 삼종 세트 . 갈치속젓 . 말 돈 소금 . 고추냉이 바 류 식당 고기 맛 을 책임지 는 차별 화 포인트 들 이 꽤 있 어 일단 이 돌판 위 에 나온 고기 찍 어 먹 는 서포터 즈 삼종 세트 자세 한 내용 이 테이블 에 깔린 인쇄물 에 설명 돼 있 지만 저 소금 은 정말 다른 맛 이 라구 ! ! 개인 적 으로 고기 나 심지어 참치 회도 소금 에 찍 어 먹 는 걸 좋 아 하 는데 이 소금 이 적당히 담백 해서 딱 임 ! 아니 정말 웃긴 게 기본 찬도 맛있 다 . 나 미쳤 나 봄 ㅠ 백김치 가 특히 숙성 김치 라 아주 카리스마 있 는 맛 이 야 이것 이 맛 의 비법 ! ! 여기 에 맛 의 핵심 이 있 어 바로 숙성 인데 바 류 식당 이 란 이름 이 한자 로 팔 륙 ( 86 ) 식당 이 라는 뜻 이 야 8 일 간 의 웻 에 이징 ( 수분 숙성 ) , 6 일 간 의 약 드라이 에 징 ( 건 숙성 ) 을 거치 면서 특히 육즙 의 풍미 가 훌륭 해진다는 거 지 . 고기 하나 에 14 일 을 들여 준비 를 한다는 데 맛 이 없 는 게 이상 할 지경 이 긴 해 ​ 두 번 째 는 바로 그릴 링 인데 요 아래 서 설명 할 게 ​ 기본 찬 들 . 직원 분 들 이 해 주 기 때문 에 손 님 은 움직일 필요 가 없 어 서포터 즈 는 상시 출동 5 분 대기 중 작품 컷 도 찍 어 봄 ㅎ 돌판 매번 닦 는 것 도 일 이 겠 다 단체 가능 ! 신경 많이 쓴 인테리어 고기 맛 을 결정 하 는 비밀 무기 ! ! 적외선 온도계 ! 미친 돼지고기 삼총사 ! 으아 으어 어 아 어 . 지금 도 생각난다 숙성 목살 1 인분 숙성 삼겹살 1 인분 . 칼집 이 있 어서 잘 구워 지 고 부드럽 다 ! 부드럽 다 그 ! 항정살 1 인분 . 고기 냐 꽃 이 냐 바로 이거 다 . 온도 체크 ! !! 이걸 불판 을 바꾸 거나 고기 를 올리 기 전 에 계속 체크 한다 그릴 링 의 핵심 중 하나 가 바로 이 무시무시 한 온도 체크 야 계속 체크 해서 고기 를 올리 는데 불판 의 온도 가 200 도 정도 가 돼야 가장 맛있 다는 거 야 그리고 더 중요 한 건 타이밍 ! ! 모든 굽 는 요리 는 적절 한 온도 에서 어디 까지 구워 먹 느냐 가 가장 중요 하 다고 생각 한다 . 응 바로 먹 는 타이밍 이 지 여기 직원 들 은 담당 테이블 을 첨 부터 끝 까지 마크 해서 굽 고 자르 고 다 구워진 고기 는 올려 주 거든 . 이분 들 이 자부심 도 대단 한 게 그날 우리 테이블 담당 그릴 마스터 왈 " 여기 서 제 가 최고 에 요 . 운 이 좋 으십니다 " @?!₩$#!! ㅋㅋㅋ 일일히 알맞 게 구워 주 노니 그냥 주워드 시 면 됨 칼집 이 선명 한 삼겹살 두툼 - 옆면 도 꼼꼼히 구워 드림 오 와 열 줄 도 맞춰 사진 찍 기 좋 게 해 드림 목살 + 백김치 + 와사비 콤 보 ㅠㅠ 먹 어 보 라 그 ! ! 아 먹 는 방법 도 알려 주 는데 처음 엔 소금 약간 찍 어서 고기 맛 을 보 라고 하 고 그 다음 엔 고추냉이 + 백김치 스페셜 그리고 갈치속젓 마늘 콤 보 까지 ! ! 광란 의 구강 이 된다 항정살 + 마늘 콤 보 누구 랑 합 칠래 ? 이 칼집 이 또 맛 을 살린다 . 이건 삽 겹 살 이 아니 다 비주얼 이 설명 하 는 맛 그대로 . 된장찌개 와 된장찌개 내실 이 대단 했 음 그냥 된장찌개 만 먹 으러 도 올 지경 임 으악 . 나 비빔냉면 잘 안 먹 는데 ! ! 이게 정말 비빔냉면 의 진정 한 맛 을 보여 주 는 컷 김치 말 이 국수 . 면 이 정말 쫄깃 하 고 고소 함 . 옥수수 면 인 줄 아니 정말 뻥 아니 고 맛 없 는 게 없 어 . 미쳐서 다 시켜 먹 고 배 터지 는 줄 줄줄 이거 시 목살 스테이크 완전체 두 덩어리 = 4 인분 직원 분 의 말 에 의하 면 목살 은 이 인분 이 스테이크 형 으로 완성 체라 추천 한다 네 일행 모두 또 목살 이 제일 부드럽 다는 의견 된 장찌개 갑 이 고 그릴 링 과 직원 교육 & 서비스 갑 임 저 두께 를 보 라 초토화 ! !! 넷 이 서 가볍 게 97000 원 ! ! 최 첨단 콜 앤리스 판스 ( call and response ) 시스템 . 밸 을 누르 면 직원 들 손목 이 울린다 ! ! 건물 왼쪽 에 기계식 주차장 으로 들어가 는 골목 이 있 다 . 주차 가능 결론 고기 맛 으로 평가 하 자면 별 5 개 중 에 5 개 다 . 지금 까지 포스팅 한 카리스마 식당 의 조건 과 는 맞 지 않 는 부분 이 있 지만 고기 에 대한 자부심 , 맛 에 대한 카리스마 만 으로 충분히 다른 부분 이 상쇄 될 수 있 는 퀄리티 다 결론 은 이 엄청난 성의 의 고깃집 , 바 류 식당 , 사방 에 추천 중 이 라는 거 기억 하 셨 다가 입맛 없 을 때 ! 그리고 가급적 낮 에 방문 하 시 길 ​ 광화문 인가 에 분점 을 낸다는데 . . 개인 적 으론 체인점 정말 안 했 으면 좋 겠 을 지경 지금 은 소문 이 덜 난 거 같 은데 두세 달 안 에 이 포스팅 성지 될 예감 폭 ! !​ 02 - 322 - 8615 서울 마포구 홍익 로 5 길 19 서울 마포구 서교동 355 - 3 쏠 라즈 빌딩 1 층 매일 11 : 00 - 24 : 00 연중 무휴 바 류 식당 서울특별시 마포구 홍익 로 5 길 19 쏠 라즈 빌딩 1 층