치즈 , 소비자 가 원 하 는 만큼 썰 어서 판매 케 제도 개선 을 ■ 이 사람 / 목장 형 명품 치즈 만들 기 ‘ 올인 ’… 영덕 목장 정호정 양 조용환 , yhcho @ chuksannews . co . kr 등록 일 : 2008 - 11 - 26 오후 3 : 06 : 31 목장 대물림 수업 을 받 고 있 는 정호정 양 이 직접 제조 한 치즈 를 살펴보 고 있 다 . 3 대 걸쳐 가업 잇 는 열혈 여성 낙농 후계자 프랑스 · 독일 서 치즈 생산 전문 기술 교육 도목장 대물림 수업 을 받 으면서 치즈 생산 에 푹 빠져 있 는 낙농 3 세 젊 은 여성 이 있 다 . 화제 의 인물 은 경기도 여주군 대신면 초현리 영덕 목장 정상진 대표 의 차녀 정호정 양 ( 26 세 ) 이 다 . 정호정 양 은 성신 여대 식품 영양학 과 를 졸업 하 던 해인 2006 년 2 월 부터 지난 7 월 까지 프랑스 치즈 의 고장 인 마니 홀 소재 에 닐 학교 에서 치즈 기술 교육 을 받 았 다 . 정양 은 이 에 앞서 독일 에서 3 개월 간 치즈 기술 교육 을 받 기 도 했 다 . 정양 은 프랑스 와 독일 의 정통 치즈 제조 기술 을 습득 하 고 귀국 하 여 최근 목장 에서 정통 치즈 제조 에 여념 이 없 다 . 특히 정호 정양 이 즐겨 만드 는 치즈 는 프랑스 정통 치즈 인 ‘ 꼼떼 ’ 와 숙련도 가 요구 되 는 ‘ 가 우다 ’ 와 ‘ 까망 베르 ’‘ 모 짜 렐라 ’ 등 이 다 . 그 가운데 ‘ 가 우다 ’ 는 700 g 용 부터 15 kg 용 까지 무게 와 크기 가 아주 다양 하 다 . 치즈 한쪽 면 에 는 2008 년 6 월 6 일 , 8 월 12 일 , 8 월 26 일 , 9 월 10 일 , 9 월 24 일 등 의 제조 연월일 을 찍 고 숙성 실 에서 7 ~ 8 주 정도 숙성 기간 을 거친다 . 이 숙성 기간 을 거쳐야 냄새 는 물론 맛 이 아주 적당 하 다는 것 이 정호 정양 의 말 이 다 . 정호정 양 은 또 프랑스 정통 치즈 ‘ 꼼떼 ’ 도 잘 만드 는데 ‘ 꼼떼 ’ 는 크기 와 부피 가 너무 커서 국내 에 시판 하 는 것 은 부적절 하 다는 것 이 다 . 왜냐하면 독일 이나 프랑스 등 선진 낙농 국 은 소비자 가 원 하 는 만큼 의 치즈 를 썰 어서 판매 할 수 있 으나 우리 나라 의 치즈 판매 방법 과 기준 은 반드시 진공 포장 이 되 어야 판매 를 허용 하 고 있 다 . 이 처럼 법 과 기준 이 까다로운 관계 로 정호정 양 은 최근 구비 서류 를 갖추 어 치즈 품목 제조 신고 를 경기 도청 에 냈 다 . 정호정 양 은 “ 우리나라 도 치즈 를 썰 어서 판매 할 수 있 도록 모순 된 법 과 제도 또는 행정 적 인 것 이 개정 되 거나 완화 됐 으면 좋 겠 다 ” 고 요망 하 고 “ 그동안 만든 가우 다 치즈 는 올 겨울 크리스마스 를 겨냥 하 여 판매 할 계획 ” 이 라면서 환하 게 웃 었 다 . 영덕 목장 은 정상진 대표 의 부친 ( 정영태 ) 이 1954 년 서울 동작대교 북쪽 에 위치 한 동부 이촌동 에서 목장 을 시작 하 여 신림동 에 이어 여주 로 이전 하 기 까지 지난 55 년 동안 젖소 를 꾸준 하 게 개량 , 양질 의 원유 를 생산 하 면서 3 대 에 걸쳐 승계 되 는 알찬 목장이 다