“ 우리 가 먹 는 음식 속 에 는 갖가지 비밀 들 이 숨겨져 있 다 . 맛 의 궁합 은 물론 이 고 영양학 적 으로 도 시너지 효과 를 발휘 하 는 경우 가 있 다 . 매주 화요일 , 아주 대학교 병원 영양 팀 과 함께 하 는 [ 짝꿍 음식 의 비밀 ] 에서 는 음식 속 에 감춰진 비밀 들 을 소개 한다 . ” 지난 한 해 동안 업계 에서 가장 주목 받 았 던 식품 에 블루베리 가 꼽힌다 . 과거 인디언 들 의 주요 영양원 이 었 던 블루베리 는 ‘ 생명 의 은인 ’ 으로 불리 며 숭배 된 식품 이 다 . 이런 배경 을 바탕 으로 20 세기 초반 미국 에서 는 국가 적 사업 으로 블루베리 의 품종개량 과 연구 를 진행 하 기 시작 했 다 . 블루베리 는 세계 10 대 건강 음식 중 하나 다 . 모든 채소 와 과일 을 통틀어 항산 화 효과 가 으뜸 이 라고 알려져 있 다 . 블루베리 의 항산 화 효과 는 모든 채소 와 과일 을 통틀어 으뜸 이 다 . 미국 농무부 ( USDA ) 산하 인간 영양 연구 센터 ( HNRCA ) 에서 블루베리 와 40 여 가지 신선 한 과일 , 채소 의 항산 화 효과 를 비교 , 연구 한 결과 블루베리 의 산화 방지 기능 이 최고 로 기록 된 것 으로 확인 됐 다 . 이 같 은 결과 는 블루베리 의 파란색 을 구성 하 는 파이 토 케미 칼 인 ‘ 안토시안 ’ 과 관련 깊 다 . 각종 질병 예방 에 도 도움 이 된다 . 미국 캘리포니아 대 데이비스 박사 팀 의 연구 결과 , 블루베리 는 우리 몸 에 해롭 게 작용 하 는 LDL 콜레스테롤 형성 량 을 감소 시켜 , 궁극 적 으로 심장 질환 예방 에 도 기여 한다 . 또 다른 연구 에서 는 노화 에 따른 정신 적 손상 을 늦추 는 효과 가 밝혀졌 다 . 블루베리 의 안토시아닌 은 우리 눈 에 도 이롭 다 . △ 시각 기능 향상 △ 야간 시력 향상 △ 시야 확대 △ 백 내장 과 녹내장 방지 등 의 효과 를 기대 할 수 있 다 . 특히 블루베리 는 소화 기관 에 탁월 하 다 . 스웨덴 에서 는 어린이 들 의 설사병 을 치료 할 때 건조 블루베리 를 사용 한다 . 블루베리 에 들 어 있 는 자연 물질 인 안토 시아노 사이 드라 성분 은 대장균 ( E . Coli ) 을 죽이 는 역할 을 한다 . 블루베리 는 식이 섬유 의 주요 공급원 이 기 도 하 다 . 블루베리 100 g 안 에 는 식이 섬유 가 2 . 7 g 함유 돼 있 어 , 대장암 예방 효과 를 기대 할 수 있 다 . 그런데 블루베리 만 먹 는 것 보다 는 양배추 를 곁들이 는 것 이 좋 다 . 이 둘 을 함께 먹 으면 대장암 예방 효과 는 배 가 된다 . 대장암 예방 에 좋 은 블루베리 의 안토시아닌 과 양배추 속 셀레늄 , 베타카로틴 이 만나 시너지 효과 를 발휘 하 기 때문 이 다 . ◆ [ Health Tip ] 양배추 의 효능 양배추 는 위 점막 재생 에 특효약 이 다 . 양배추 의 성분 중 비타민 U 는 위 점막 을 보호 하 고 회복 시켜 과식 이나 위염 , 위궤양 , 변비 , 설사 등 스트레스 로 고통 받 는 위장 을 건강 하 게 만들 어 준다 . 양배추 에 는 비타민 C 도 풍부 하 다 . 단색 채소 중 에선 단연 최고 다 . 이 는 간 의 해독 작용 을 도와 간 기능 을 향상 시킨다 . 하지만 물 로 씻 으면 영양소 는 금방 사라진다 . 양배추 를 조리 할 때 영양소 까지 생각 한다면 겉 을 씻 은 다음 에 썰 어야 한다 . 항산 화 효과 도 기대 할 수 있 다 . 양배추 에 들 어 있 는 이 소티 오 시 아 네이트 때문 인데 , 새싹 류 와 무 등 유채 과 의 채소 를 먹 을 때 톡 쏘 는 매운맛 성분 이 바로 그것 이 다 . 썰 기 , 갈기 , 으깨 기 , 씹기 등 채소 의 세포 가 망가지 는 과정 에서 더 많이 만들 어 진다 . 양배추 는 항암 효과 도 있 다 . 양배추 에 는 발암 물질 을 제거 한다고 알려진 셀레늄 과 베타카로틴 이 많이 함유 돼 있 다 . 양배추 에 들 어 있 는 항암 성분 은 열 에 약하 기 때문 에 날 것 으로 먹 는 것 을 권한다 . 바깥쪽 잎 과 안쪽 의 딱딱 한 심 에 좋 은 성분 이 많이 들 어 있 어 이 부분 을 버리 지 말 고 먹 는 것 이 좋 다 . 또 소화액 의 분비 를 높여 주 는 효과 가 있 어 필 로리 균 이나 대장균 의 살균 효과 도 기대 할 수 있 다 . ◆ 대장암 에 좋 은 ‘ 블루베리 소스 양배추 샐러드 ’ 만들 어 볼까 ? △ 재료 = 양배추 200 g , 블루베리 ( 냉동 ) 30 g , 브로콜리 50 g , 파프리카 30 g , 블루베리 소스 ( 플레인 요구르트 , 블루베리 ( 냉동 ) 조금 ) △ 만드 는 방법 1 . 양배추 는 잎 을 깨끗이 씻 어 먹 기 좋 은 크기 로 잘라 둔다 . 2 . 브로콜리 는 먹 기 좋 게 썰 어 소금물 에 살짝 데 친다 . 3 . 파프리카 도 같 은 크기 로 썰 어 준비 한다 . 4 . 분량 의 플레인 요구르트 , 블루베리 ( 냉동 ) , 소금 , 후춧가루 를 넣 고 믹서 에 갈 아 블루베리 소스 를 만든다 . 5 . 접시 에 준비 된 양배추 , 브로콜리 , 파프리카 를 물 기 를 잘 빼 고 담 고 그 위 에 블루베리 소스 를 얹 어 보 기 좋 게 담 는다 . 조경진 매경 헬스 기자 [ nice 2088 @ mkhealth . co . kr ] [ ⓒ 매일 경제 & mk . co . kr , 무단 전재 및 재 배포 금지 ] MBA 도 모바일 로 공부 한다 .