비용 이 많이 드 는 숯불 , 관리 가 어려운 석쇠 에 닭고기 를 굽 는 것 이 업주 들 에게 부담 이 됐 기 때문 이 다 . 여기 에 맵 고 자극 적 인 것 을 좋아하 는 한국 사람 입맛 , 프랜차이즈 자본 이 더 해 지 면서 닭갈비 는 양념 한 닭고기 를 갖 은 채소 와 함께 불판 에 볶 아 먹 는 것 이 대세 가 되 어 버렸 다 . 어쩌면 닭 이 가진 고유 한 맛 이 고추장 양념 에 모두 가려져 버린 ‘ 닭 채소 매운 양념 볶음 ’ 이 전통 적 인 ‘ 숯불 닭갈비 ’ 를 밀어내 고 닭갈비 계 를 평정 했 다고 볼 수 있 다 . 이 틈새 를 비집 고 명맥 을 유지 하 던 많 은 집 이 다시 전통 적 인 숯불 닭갈비 를 통해 명성 을 얻 고 있 다 .