도 2 는 진공 정도 에 따른 부패 정도 를 관능 평가 한 데이터 로 , 13 초 내지 18 초 로 반진 공포 장시 18 시간 까지 관능 변화 없이 제품 을 숙성 이 가능 함 을 확인 할 수 있 었 다 . 이 에 , 본 발명 은 염지 가 완료 된 가공 식품 의 냉장 보관 에 의한 숙성 조건 으로 , 0 . 09 ± 0 . 005 MPa 의 압력 으로 13 초 내지 18 초 동안 반 진공 포장 이 이루어지 도록 하 고 , 이후 - 2 ℃ ~ 5 ℃ 의 온도 범위 내 에서 18 시간 동안 숙성 이 이루어지 도록 하 였 다 .