이 물질 을 잘 세척 한 메주콩 20 ㎏ 을 수심 650 m 에서 취수 한 해양 심층수 에 30 시간 동안 담가 불린 것 을 시루 에 안 치 고 가열 하 여 100 ℃ 의 증기 가 나오 기 시작 하 면서 3 . 5 시간 동안 삶 은 콩 을 대바구니 에 밭쳐서 물기 를 뺀 후 에 절구 에서 찧 은 후 지름 이 25 ㎝ Φ , 높이 15 ㎝ 인 메주 고리 에서 23 장 을 빚어낸 것 을 널빤지 위 에 쭉 늘 어 놓 고 30 ℃ 의 실온 에서 3 일 간 말려서 메주 겉면 의 수분 이 꾸둑꾸둑 해질 때 까지 말린 다음 , 짚 을 깔 고 27 ∼ 28 ℃ 의 실온 에서 2 주간 표면 에 곰팡이 가 고루 덮이 게 된 것 을 볏짚 으로 묶 어서 40 일 간 15 ∼ 20 ℃ 의 실내 에 매달 아 놓 았 다가 6 시간 동안 볕 에 쬐 어 바싹 말려서 발효 된 메주 를 만들 었 다 .