배 의 과육 은 수분 이 많 은 상태 로 저장 하 고 유통 하 는 경우 , 상온 이하 에서 도 후숙 ( afterripening ) 에 의하 여 과육 세포 내 에 존재 하 는 효소 활성 으로 당도 가 저하 되 고 아미노산 조성 이 변질 되 어 풍미 가 소실 되 며 , 수분 이 감소 하 는 등 과실 의 품질 을 떨어뜨려 왔 다 . 따라서 , 배 는 채종 후 그대로 취식 하 던가 아니 면 냉암소 에 저장 처리 하 여 시중 에 출하 하 는 것 이 일반 적 이 었 다 .