천 대표 가 앉은뱅이 밀 에 주목 한 건 진주 지역 에서 많이 재배 되 기 도 하 지만 무엇 보다 상품 경쟁력 이 있 다고 봤 기 때문 이 다 . 앉은뱅이 밀 은 특히 아토피 와 소화 불량 , 각종 성인병 의 원인 으로 지목 되 는 글루텐 함량 이 낮 다 . 서양 종자 를 들여와 개량 한 금강 밀이 제과 제빵 에 적합 하 다면 , 앉은뱅이 밀 은 점성 이 높 아 면류 에 적합 하 다는 설명 이 다 . “ 그동안 정부 주도 로 금강 밀 을 많이 심 었 는데 이 품종 은 빵 에 적합 합니다 . 이 때문 에 우리 밀 로 만든 면 은 별로 라는 인식 이 생긴 겁니다 . ”