식초 를 넣 은 밥 에 고추냉이 ( 와사비 ) 와 생선 등 을 얹 는 형태 의 요즘 스 시 는 19 세기 에 도 시대 에 등장 했 다 . < 오락 의 에도 · 에도 의 식생활 > 에 따르 면 , 1832 년 에도 ( 도쿄 ) 근해 에 다랑어 ( 참치 ) 풍어 로 처치 가 곤란 해졌 다 . 부패 가 쉬워 값싼 취급 을 받 던 이 어류 들 은 대부분 비료 로 사용 됐 지만 , 한 노점 에서 이 를 지금 의 스 시 형태 로 만들 어 저렴 하 게 내 다 팔 며 유행 하 기 시작 했 다 . 이른바 ‘ 에 도마 에 스 시 ’ 는 소금 · 쌀 과 함께 한참 을 발효 시키 던 예전 스 시와 달리 식초 를 사용 해 바로 먹 을 수 있 어 ‘ 하야 ( 早 ) 스 시 ’ 로 분류 되 고 , 손 으로 밥 을 쥐 어 만들 어 ‘ 니 기리 ( 握 ) 스 시 ’ 로 불린다 .