장아찌 의 역사 는 인류 가 식품 을 저장 해서 먹 기 시작 한 최초 의 원초 형 절임 류 로부터 시작 되 었 다고 할 수 있 다 . 우리 나라 에서 장아찌 는 장지 ( 醬漬 ) 또는 장과 ( 醬 瓜 ) 라고 하 였으며 , 초기 에 는 과실 , 식물 , 해초 , 근채류 를 소금 에 절인 초장 의 형태 로 이용 되 어 오 다가 점차 채소 의 종류 가 다양 해 지 고 장류 의 가공 기술 이 발달 함 에 따라 절 임원 의 종류 도 간장 , 된장 , 고추장 , 젓갈 , 식초 및 술지게미 등 으로 다양 하 게 발달 하 여 왔 다 .