“ 텁텁 하 지 않 고 단 맛 이 도 는 가벼운 느낌 의 와인 이 라면 와인 을 처음 마시 더라도 누구 나 좋 아 하 죠 . ” 숙성 을 적 게 한 레드 와인 이나 레드 와인 에 비해 맛 이 가벼운 화이트 와인 , 셀 러드 나 에피 타이 저용 으로 어울리 는 분홍빛 의 로제 와인 이 초보 자 들 에게 부담 없 다고 말 했 다 . 또 지역 특성 상 가볍 고 포도 가 단 칠 레 산 와인 이 프랑스 , 이태리 등 의 와인 보다 편하 게 마시 기 에 좋 다고 했 다 . 칠레 와인 은 깊 은 맛 은 부족 하 지만 달콤 한 데 다 느낌 이 가볍 고 가격 도 저렴 해 대중 적 으로 사랑 받 고 있 다 . 1 만 ~ 3 만 원 대 의 가격 으로 식사 가 더욱 특별 해 지 는 보급 형 와인 이 다 . 단 맛 이 강한 모스카토 포도 품종 으로 만든 이탈리아 의 대중 적 인 화이트 와인 이 다 . 가벼운 맛 으로 주로 식사 후 디저트 와인 으로 애용 된다 . 신선 한 과일 향 과 시원 함 을 더 한 거품 이 있 는 약발 포성 스파클 링 와인 의 대명사 다 . 달콤 한 맛 으로 초보자 나 여성 들 에게 인기 가 높 다는 게 최 팀장 의 설명 . 향긋 한 장미향 , 달콤 한 꿀 냄새 등 의 복합 적 인 아로마 향 이 난다 . 보통 상온 에서 보관 하 는 와인 과 달리 스파클 링 와인 인 빌라 M 화이트 는 냉장고 에서 약간 시원 하 게 한 뒤 마셔야 제 맛 을 느낀다고 한다 . 에 피타 이 저용 으로 많이 마시 는 프랑스 의 로제 와인 이 다 . “ 자세히 보 면 연한 황갈색 의 붉 은 연어 빛깔 을 띠 죠 . ” 최 팀장 의 말 에 따라 잔 을 살짝 들 고 전등 아래 에 비춰 봤 다 . 분홍빛 이 돌 았 다 . 잘 익 은 살 구향 및 체리 향 을 풍기 는 우아 한 와인 이 라고 했 다 . 부드러운 산도 ( 신맛 ) 로 마시 기 가 편한 게 특징 . 샐러드 나 해물 찜 등 가벼운 음식 과 잘 어울린다 . 여름철 얼음 을 넣 어 시원 하 게 마시 면 더욱 좋 다 . 대표 적 인 칠레 산 화이트 와인 이 다 . 에쿠 우스 는 말 이 라는 뜻 으로 와인 병 에 늘씬 한 말 이 그려져 있 다 . 샤르도네 는 칠레 의 포도 품종 중 하나 다 . 화이트 와인 치고 는 다소 맛 이 무겁 지만 잔 에 코 를 가까이 댈 수록 파인애플 , 복숭아 등 의 과 일향 과 바닐라 향 이 그윽 해 뒷맛 이 감미 롭 다고 한다 . 해산물 을 재료 로 많이 쓰 는 중식 이나 한식 과 먹 으면 찰떡궁합 이 라는 게 최 팀장 의 조언 . 칠레 산 레드 와인 이 다 . 텁텁 한 탄닌 맛 과 톡 쏘 는 와인 향 이 한국 전통 음식 맛 처럼 마늘 이나 약간 매운 음식 들 과 잘 어울린다 . 마시 면 입 안 에 적당 한 무게 감 이 느껴진다 . 9 개월 간 오크 통 숙성 을 통해 블랙 베리 , 초콜릿 , 민트 등 의 향 을 만끽 할 수 있 다고 했 다 . 강렬 한 빨간 상표 가 특징 인 칠레 산 레드 와인 이 다 . 가격 대비 높 은 품질 로 레드 와인 애호가 들 에게 사랑 받 고 있 다 . 적당히 산도 ( 신맛 ) 가 있 어 치즈 나 일반 적 인 음식 과 곁들여 먹 으면 좋 다 . < 레드 , 로제 , 화이트 , 발포성 화이트 와인 ( 왼쪽 부터 ) > 레드 와인 - 적 포도 로 만들 어 붉 은 색 을 띤다 . 포도 껍질 에 있 는 붉 은 색소 를 추출 하 는 과정 에서 씨 와 껍질 을 함께 넣 어 그대로 발효 한다 . 껍질 에 있 는 탄닌 성분 때문 에 화이트 와인 과 달리 떫 은 맛 이 난다 . 레드 와인 은 일반 적 으로 상온 ( 섭씨 18 ~ 20 도 ) 에서 제 맛 을 낸다 . 화이트 와인 - 화이트 와인 은 잘 익 은 청포도 나 일부 적 포도 를 이용 해 만든 다 . 포도 의 껍질 을 사용 하 지 않 아 탄닌 의 떫 은 맛 이 거의 나 지 않 는다 . 포도 를 으깬 뒤 바로 압착 해 나온 주스 를 발효 시키 면 된다 . 화이트 는 맛 이 순하 고 상큼 하 며 맑 은 황금색 이 난다 . 매우 다양 한 과일 향 들 이 있 는데 일반 적 으로 복숭아 나 열대 과일 향 이 난다 . 10 도 정도 로 차 게 해서 마셔야 맛있 다 . 로제 와인 - 핑크 색 을 띠 는 로제 와인 은 레드 와 화이트 와인 을 적당히 섞 어 제조 하 는 게 아니 다 . 색깔 이 화려 한 로제 와인 의 만드 는 과정 은 레드 와인 과 비슷 하 다 . 레드 와인 의 제조법 처럼 포도 껍질 을 넣 고 발효 시키 다가 어느 정도 색 이 우러 나오 면 압착 한 다음 껍질 을 제거 하 고 과즙 만 을 이용 해 만든 다 . 보존 기간 이 짧 으면서 오래 숙성 시키 지 않 아 맛 은 오히려 화이트 와인 처럼 달 고 가볍 다 . 드라이 와인 - 포도 발효 시 천연 포도당 이 모두 발효 돼 단 맛 이 거의 나 지 않 는 와인 이 다 . 미디엄 드라이 와인 - 드라이 와 스위트 의 중간 으로 약간 달 다 . 스위트 와인 - 드라이 와 는 반대 로 발효 했 을 때 천연 포도당 이 남 아 단맛 이 강하 다 . 주로 식후 디저트 용 와인 으로 애용 된다 . 일반 와인 - 스틸 ( Still ) 와인 또는 비 발포 성 와인 이 라고 도 한다 . 포도당 이 분해 돼 와인 이 되 는 과정 중 에 발생 되 는 탄산가스 를 완전히 제거 한 것 으로 대부분 의 와인 이 여기 에 속한다 . 보통 알코올 도수 가 8 ~ 14 % 이 며 단 맛 부터 텁텁 하 고 신 것 , 쌉쌀 한 맛 까지 다양 하 다 . 스파클 링 와인 포성 와인 이 라 부른다 . 발효 가 끝 나 탄산가스 가 없 는 일반 와인 에 다시 설탕 을 추가 해 인위 적 으로 다시 발효 를 유도 해서 와인 속 에 탄산가스 기포 를 만든 다 . 스파클 링 와인 중 에서 특히 프랑스 샹파뉴 지방 에서 생산 되 는 것 만 을 ' 샴페인 ' 이 라고 한다 . 와인 을 따랐 을 때 거품 이 생기 며 ' 샴페인 ' 과 이탈리아 의 ' 스 푸 만 테 ' 가 대표 적 인 스파클 링 와인 이 다 . 아페리티프 와인 - 본격 적 인 식사 를 시작 하 기 전 식욕 을 돋우 기 위해 마시 는 에피 타이 저 와인 이 다 . 한 두 잔 정도 가볍 게 마실 수 있 는 산뜻 한 맛 의 와인 을 선택 한다 . 외국 에서 는 풀코스 의 정식 을 먹 는 식사 ( 주로 저녁 ) 에 는 반드시 에피 타이 저 부터 주문 을 받 고 스프 , 메인 디쉬 , 디저트 순 으로 식사 가 진행 된다 . 보통 산미 ( 신맛 ) 와 향 이 강하 다 . 주정 또는 브랜디 로 알코올 도수 가 강화 된 와인 ( 알코올 18 %) 이 다 . 달 지 않 은 샴페인 을 마셔도 제격 이 다 . 테이블 와인 - 보통 ‘ 와인 ’ 이라고 하 면 테이블 와인 을 말 한다 . 입맛 을 높이 고 분위기 를 띄우 는 것 외 에 음식 의 맛 을 잘 볼 수 있 게 입안 을 헹구 는 역할 을 한다 . 디저트 와인 - 식사 후 입안 을 개운 하 게 하 려고 마신다 . 디저트 용 으로 약간 달콤 하 면서 알코올 도수 가 높 은 와인 을 마시 면 입안 이 정리 된다 . 대표 적 인 디저트 와인 으로 는 약간 단 샴페인 이나 포트 , 세리 등 이 적당 하 다 . 강화 포도주 - 브랜디 를 첨가 한 알코올 도수 16 ~ 20 도 의 와인 이 다 . 비강 화 포도주 - 일반 적 인 테이블 와인 으로 알코올 도수 15 도 이하 의 포도주 다 . 선호 하 는 음식 이 다르 듯 와인 도 맛 에 따라 선택 의 기준 이 넓 다 . 입맛 따라 마음대로 골라 마시 는 와인 을 소개 한다 . 단 와인 - 강하 고 텁텁 한 맛 을 싫어하 거나 와인 을 가볍 게 즐기 려는 사람 에게 좋 다 . 식사 중 보다 식후 디저트 용 으로 적합 하 다 . 맛 이 단 와인 은 로맨틱 한 기분 을 느끼 게 해 데이트 시 유리 하 다고 하 니 프러포즈 를 앞둔 연인 이 라면 메모 하 자 . 단 맛 이 나 는 ' 샴페인 ' 이나 프랑스 산 소테른 및 리 슬링 포도 품종 으로 만든 ' 보드 로 와인 ', 이탈리아 산 모스카토 포도 로 제조 한 와인 을 고르 면 실패 확률 이 적 다 . 텁텁 하 고 떫 은 와인 - 포도 껍질 에 함유 된 탄닌 성분 이 많 을수록 와인 맛 이 텁텁 해진다 . 때문 에 포도 껍질 을 통째 로 숙성 시켜 만드 는 레드 와인 에서 흔히 느껴 지 는 맛 이 다 . 초보 자라 면 텁텁 한 맛 이 강한 레드 와인 보다 껍질 을 벗겨 숙성 시키 는 화이트 와인 이나 숙성 기간 이 짧 은 로제 와인 을 추천 한다 . 칠레 산 까 베르네 쇼 비뇽 및 시라 품종 포도 로 만든 레드 와인 이 대중 적 으로 인기 있 는 떫 은 레드 와인 이 라는 게 최 팀장 의 설명 이 다 . 신 와인 - 와인 전문가 들 이 ‘ 산도 ’ 라고 말 하 는 와인 의 신 맛 은 화이트 와인 에 많 다 . 상쾌 한 청량감 과 신선 함 이 입 안 가득 퍼지 는데 프랑스 의 샤도 네 이 및 쇼 비뇽 블랑 품종 으로 제조 한 화이트 와인 이 유명 하 다 . 참고 로 와인 을 만들 때 포도 숙성 을 짧 게 할수록 산도 는 반대 로 높 아 진다 . “ 와인 을 즐겨 마시 는 사람 은 맛 의 무게 감 으로 와인 을 골라 마시 죠 . ” 와인 을 맛 의 무게 로 분간 하 다니 , 최 팀장 의 말 이 이해 가 가 지 않 았 다 . 고개 를 갸우뚱거리 는 기자 를 위해 최 팀장 이 무게 감 이 각각 다른 와인 두 잔 을 권했 다 . 설명 을 들으며 맛 을 비교 해 가 며 마셔본 뒤 에 야 무게 감 이 라는 게 어떤 것 인지 어렴풋이 감 이 왔 다 . 와인 은 숙성 기간 , 포도 품종 등 에 따라 맛 에 무게 가 다르 게 느껴진다 . 무게 감 이 라는 것 은 맛 의 떫 음 과 는 또 다른 느낌 이 다 . 보통 숙성 을 오래 할수록 맛 이 깊 어 지 고 중후 해 지 면서 무게 감 이 강해진다고 했 다 . “ 입안 가득 느껴 지 는 묵직 한 와인 의 무게 감 을 음미 하 면서 때 와 장소 에 따라 무게 감 이 다른 와인 을 골라 먹 는 사람 들 이 많 습니다 . .” 일반 적 으로 숙성 을 적 게 한 화이트 와인 과 로제 와인 은 무게 감 이 거의 느껴 지 지 않 는다 . 치즈 , 샐러드 등 과 함께 가볍 고 부담 없이 먹 을 수 있 는 것 도 그 때문 이 다 . 하지만 단 맛 이 적 고 텁텁 하 면서 맛 이 진한 레드 와인 을 마시 면 혀 끝 에 전해 지 는 느낌 이 매우 무겁 다는 느낌 을 받 는다 . 최 팀장 이 무게 감 에 따라 와인 을 3 종류 로 나눠 설명 했 다 . 가장 무게 감 이 많 은 와인 이 다 . 레드 와인 중 에서 도 깊 고 중후 한 맛 이 나 는 와인 으로 중년 이상 성인 이 선호 한다 . 여성 보다 는 남자 들 이 상대 적 으로 좋 아 하 는 맛 이 라고 했 다 . 와인 에 탄닌 성분 이 높 고 와인 을 한 모금 마시 면 묵직 한 맛 이 느껴진다 . 육류 요리 와 함께 마시 기 에 좋 다 . 프랑스 보르도 의 메 독과 뽀 므롤 지역 와인 에서 많이 느껴진다 . 이 밖 에 이탈리아 와인 본고장 인 토스카 나 지역 에서 생산 된 빌라 안티 노리 로소 와인 , 쉬 라 포도 품종 으로 만든 호주 울프 블라스 와인 , 미국 캘리포니아 진 판델 품종 으로 만든 와인 등 이 대표 적 이 다 . 풀 보디 보다 약간 무게 감 이 가벼운 와인 이 다 . 대부분 의 레드 와인 이 중간 단계 < 인 미디엄 보디 의 무게 감 을 갖 고 있 다고 한다 . 이탈리아 베르 짜 노 로소 의 키안티 클라시코 와인 , 프랑스 보르고 뉴 지역 의 피노 누아 와인 , 이탈리아 돌체 토 달 바 품종 으로 만든 와인 등 이 대중 적 인 미디엄 보디 와인 이 다 . 숙성 을 적 게 한 달짝지근 한 레드 와인 과 로제 와인 , 텁텁 하 지 않 고 청량감 이 도 는 화이트 와인 에서 많이 느껴 지 는 맛 이 다 . 감미 롭 고 연한 맛 으로 가볍 게 마실 수 있 어 데이트 에서 가장 많이 애용 된다 . 단 맛 이 강한 이탈리아 의 대중 적 인 화이트 와인 인 빌라 M 화이트 와인 , 프랑스 보졸레 지역 의 가메 포도 품종 으로 만든 보졸 레 빌 라지 와인 , 호주 쉬 라 품종 을 비롯 해 3 가지 포도 종류 를 섞 어 제조 한 호주 스위트 레드 와인 등 이 있 다 . 와인 을 누가 처음 발명 했 는지 는 아무 도 모른다 . 그러나 고고학 적 유물 이나 벽화 에서 보 듯이 포도 를 따 서 저장 해 두 면 발효 가 돼 저절로 술 이 되 는 점 을 미뤄 봐 와인 은 인류 가 마신 최초 의 술 로 보여진다 . 양 조용 포도나무 의 원산지 는 카스 피해 와 흑 해 사이 의 소아시아 지방 으로 알려져 있 다 . 이곳 은 노아 가 홍수 가 끝난 뒤 정착 했 다는 ' 아라 랏 산 ' 근처 로 성경 귀절 과 일치 하 는 지역 이 다 . 성경 에 는 노아 가 포도 나무 를 심 고 포도주 를 마셨 다는 구절 이 나와 있 다 . 그 뿐 아니 라 모세 , 이사야 , 예수 , 12 제자 들 에 이르 기 까지 포도나무 와 와인 에 대한 이야기 는 수백 번 언급 돼 있 다 . 포도주 에 대한 기원 은 성경 뿐 아니 라 고대 페르시아 와 이집트 , 그리스 에서 는 와인 을 만들 었 다는 것 은 고고학 적 증거 가 있 다 . 이집트 , 페니키아 , 그리스 와 로마인 들 은 여러 향신료 가 첨가 된 진하 고 알코올 도수 가 높 은 와인 을 물 에 타 서 마셨 다고 한다 . 그리스 및 로마 신화 를 보 면 디오니소스 , 박카스 라는 이름 으로 와인 의 신 이 등장 한다 . 포도 재배 와 양조 기술 을 유럽 에 본격 적 으로 전파 시킨 것 은 이집트인 이 었 다고 한다 . 로마인 들 은 이집트인 들 의 기술 을 받아들여 골 ( Gaule ) 지방 ( 오늘날 의 프랑스 ) 을 중심 으로 포도나무 를 심 기 시작 했 다 . 13 세기 에 들어서 면서 인구 증가 와 함께 와인 의 소비 도 폭발 적 으로 늘 었 다 . 특히 18 세기 에 는 병 과 코르크 마개 의 사용 이 일반 화 되 고 수송 이 용이 해 지 면서 와인 이 널리 보급 됐 다 . 오늘날 와인 산업 은 1935 년 프랑스 에서 는 와인 에 대한 규정 을 AOC ( Appellation d ' Origine Controlees - 원산지 통제 명칭 ) 를 제정 해 와인 의 품질 을 철저 하 게 관리 하 고 있 다 . 프랑스 뿐 아니 라 독일 , 이태리 , 미국 등지 에서 도 와인 법 시행 을 통해 와인 의 품질 을 발전 시켜 나가 고 있 다 . 오늘날 에 도 와인 은 여전히 모든 이 들 에게 사랑 을 받 고 있 으며 프랑스 , 독일 등 전통 국가 이외 에 도 미국 , 남아공 , 칠레 등 신 대륙 국가 에서 도 생산 되 는 전 세계 적 인 음료 다 . 와인 은 정말로 몸 에 좋 을까 ? 와인 과 건강 에 관한 이야기 를 할 때 ' 프렌치 파라 독스 ’( French Paradox ) ' 라는 표현 을 많이 한다 . 이 는 프랑스인 들 이 흡연 을 많이 하 고 과다 한 동물 성 지방 을 섭취 함 에 도 불구 하 고 심장 질환 에 의한 사망 률 이 낮 다는 것 에서 나온 말 이 다 . 프랑스인 들 의 일상 적 인 와인 섭취 가 심장 질환 으로 인한 사망률 을 낮추 는데 기여 한다는 게 전문가 들 의 설명 이 다 . 이런 이유 로 와인 은 ' 노인 의 우유 ’ 라고 불린다 . 하지만 뭐 든지 과하 면 안 좋 은 법 이 다 . 와인 은 하루 한 , 두 잔 정도 만 식사 와 함께 섭취 하 는 게 적당 하 다 . 생산지 에 따라 와인 맛 도 다르 고 종류 도 다양 하 다 . 같 은 나라 안 에서 도 지역 에 따라 와인 종류 가 수 백 가지 이상 이 지만 나라 별 로 대략 적 인 특징 은 있 다 . 일반 적 으로 유럽 와인 은 역사 가 오래 된 만큼 섬세 한 맛 이 나 는 고급 와인 이 많 다 . 그 중 에서 도 프랑스 , 이탈리아 는 레드 와인 , 독일 과 오스트리아 는 화이트 와인 이 유명 하 다 . 헝 가리 는 단 맛 이 강하 고 저렴 한 와인 이 많 고 , 스페인 과 포르투갈 은 알코올 도수 를 높인 쉐리 와인 과 포트 와인 이 대중 적 이 라는 게 최 팀장 의 설명 이 다 . 프랑스 , 독일 등 전통 국가 이외 에 도 최근 에 는 미국 , 호주 , 남 아 공화국 , 칠레 등 신 대륙 국가 에서 도 젊 은 기술력 으로 좋 은 품질 의 와인 을 적극 생산 하 고 있 다 . < 프랑스 와인 생산지 > 와인 에 전혀 문외한 이 라도 ‘ 와인 = 프랑스 ’ 란 공식 을 떠올리 게 된다 . 사실 와인 의 최대 생 산국 은 이탈리아 이 지만 와인 하 면 프랑스 를 떠올리 는 이유 는 뭘까 ? 우선 프랑스 가 최대 의 와인 소 비국 이 라는 사실 을 원인 으로 들 수 있 다 . 프랑스 국민 만큼 와인 을 항상 가까이 하 는 이 들 은 드물 다 . 그 들 에게 있 어서 와인 은 생활 그 자체 이 자 물 보다 더 친숙 한 음료 다 . 토스카나 는 이탈리아 와인 의 본고장 이 고 , 피에몬테 는 이탈리아 에서 가장 훌륭 한 레드 와인 을 생산 한다 . < 로미오 와 줄리엣 > 의 무대 가 있 는 베로나 를 끼 고 있 는 베네토 는 이탈리아 에서 세 번 째 로 유명 한 레드 와인 생산 지역 이 다 . 주로 화이트 와인 을 만드 는데 생선 요리 에 아주 잘 어울린다고 한다 . 이탈리아 와인 은 프랑스 보다 역사 가 깊 다 . 2 , 000 여 년 전 로마 제국 시대 로 거슬러 올라간다 . 로마 시대 이후 유럽 의 중심지 로서 좋 은 와인 을 다수 생산 해왔으나 정치 와 문화 의 중심지 가 북쪽 으로 이동 하 면서 , 와인 의 중심지 도 프랑스 로 옮겨 가 게 됐 다 . 이탈리아 는 남북 으로 긴 국토 전역 에서 와인 을 생산 하 며 오늘날 세계 최대 의 와인 생산 국가 다 . 와인 산지 로서 가장 이상 적 인 곳 임 에 도 불구 하 고 최근 까지 주로 저가 의 대중 적 인 와인 들 을 제조 했 다 . 그러나 최근 주요 산지 의 일부 명망 있 는 업자 들 의 과감 한 기술 투자 와 부단 한 노력 덕분 에 프랑스 나 캘리포니아 의 최 고급 와인 들 에 견줄 수 있 을 정도 의 명성 과 품질 을 지닌 제품 들 이 속속 등장 하 고 있 다 . 대체로 이태리 의 화이트 와인 들 은 매우 저렴 한 보통 수준 에 머물 고 있 으나 예외 적 으로 북동부 지역 인 후리 우리 와 중부 의 움 부리 아 산 일부 제품 들 은 투스카니 와 피에몬테 의 레드 와인 들 처럼 국제 적 인 명품 들 과 견줄 수 있 을 정도 로 품질 과 명성 을 높여 가 고 있 다 . 독일 와인 의 특징 에 대해 간단히 언급 한다면 화이트 와인 의 강국 이 다 . 독일 의 포도 재배 지역 은 북쪽 한계 에 위치 해 있 지만 화이트 와인 은 알코올 함량 이 낮 으며 와인 마다 각기 다른 향기 와 맛 의 절묘 한 변화 를 조성 하 고 있 다 . 매혹 적 이 고 섬세 한 뉘앙스 를 지닌 전 세계인 들 의 사랑 을 받 는 와인 이 다 . 독일 와인 의 기원 은 고대 로마 로 거슬러 올라간다 . 고대 로마 사람 들 은 기원전 100 년 경 에 이 지방 을 점령 해 포도 재배 를 시작 했 다 . 중세 부터 수도원 을 중심 으로 훌륭 한 포도원 들 이 많이 만들 어 졌 다 . 1 년 내내 건조 하 고 일조량 이 풍부 한 캘리포니아 가 미국 의 대표 적 인 와인 생산 지역 이 다 . 진정한 와인 혁명 은 지난 30 년 사이 아메리카 대륙 에서 일어났 다는 게 전문가 들 의 해석 이 다 . 미국 에서 는 주로 프랑스 포도 품종 이 재배 되 는데 , 진 판델 은 캘리포니아 고유 품종 으로 미국 산 와인 의 개성 을 잘 나타낸다 . 처음 에 는 대중 적 인 저그 ( Jug ) 와인 용 으로 만들 어 지 다가 품종 을 꾸준히 개량 해 지금 은 고급 레드 와인 용 으로 쓰인다 . 80 년 대 초 부터 칠레 는 가격 대비 해 저렴 하 면서 도 질 이 좋 은 새로운 와인 생산지 로 급부상 했 다 . 칠레 는 면적 과 인구 가 적 지만 매혹 적 인 맑 은 기후 , 이상 적 인 토양 조건 , 병충해 가 없 는 포도밭 등 천혜 의 조건 을 갖 고 있 다 . 칠레 는 모든 타입 의 와인 을 생산 하 지만 레드 및 화이트 테이블 와인 외 의 와인 소비 는 많 지 않 다 . 보졸레 누보 ( Beaujolais Nouveau ) 는 매년 11 월 3 번 째 주 목요일 새벽 0 시 를 기해 전 세계 적 으로 일제히 판매 에 들어가 는 레드 햇 와인 이 다 . 보졸레 누보 라는 명칭 은 프랑스 보졸레 지역 에서 생산 되 는 가메 품종 으로 만든 햇 포도주 에 붙인 이름 이 다 . 보졸레 지역 에서 첫 수확 되 는 적 포도 를 일 주일 정도 발효 시킨 후 4 ∼ 5 주간 의 짧 은 숙성 과정 을 거쳐 제조 한다 . 보졸레 누보 가 유명 한 것 은 포도주 가 고급 스럽 고 특이 해서 라기 보 다는 하나 의 상술 이 낳 은 결과 다 . 보졸레 에서 그 해 최초 로 출하 되 는 약간 덜 익 은 포도주 의 명칭 으로 60 년 대 중반 까지 만 해도 그 지역 창고 안 에 숙성 중 인 엄청난 양 의 포도주 맛 을 가늠 해 보 기 위한 일종 의 시식 용 술 에 불과 했 다고 한다 . 보졸레 누보 는 성 과정 이 짧 은 만큼 탄닌 성분 의 추출 이 적 어 맛 이 가볍 고 상큼 하 다 . 또 과 일향 이 풍부 하 고 달 며 신선 한 것 이 특징 이 다 . 발효 과정 이 워낙 짧 아 일반 레드 와인 에서 는 보 기 드물 게 핑크 색 을 띤다 . 보졸레 는 레드 와인 이 지만 화이트 처럼 취급 해 냉장고 에 보관 해 차 게 마셔야 제 맛 이 다 . 진한 육류 보다 는 치즈 나 샐러드 등 가벼운 음식 과 어울리 며 보관 이 길 지 않 아 크리스마스 이전 에 마시 는 와인 으로 홍보 하 고 있 다 . 1 . 와인 잔 을 잡 을 때 에 는 잔 둘레 가 아닌 잔 의 다리 를 잡 아야 한다 . 체온 으로 와인 온도 가 상승 하 면 신선도 가 떨어지 고 맛 도 변질 된다 . 2 . 와인 을 따를 때 에 는 잔 을 들 지 않 고 식탁 에 그대로 둔다 . 연장자 가 와인 을 따라 줄 때 예의 를 갖추 고 싶 다면 잔 의 유리 밑받침 에 집게 와 중지 손가락 을 살짝 얹 는다 . 3 . 와인 을 따라 줄 때 더 이상 마시 기 싫 으면 잔 의 가장자리 에 집게 와 중지 손가락 을 올린다 . 4 . 와인 은 주인 이 먼저 맛 을 보 고 이상 이 없 음 을 확인 한 뒤 건배 를 권한다 . 5 . 와인 을 마신 다음 와인 에 대해 간단히 칭찬 의 말 을 해준다 . 6 . 맛 있 다고 원 샷 하 는 것 은 실례 다 . 한 모금 씩 천천히 음미 하 면서 마시 자 . 7 . 와인 잔 둘레 가 립스틱 이나 음식물 로 더러워지 면 테이블보 로 닦 는다 . 8 . 테이블 에 앉 은 사람 모두 의 잔 에 와인 이 제공 된 뒤 함께 건배 를 하 고 마신다 . 9 . 와인 을 따를 때 에 는 잔 에 가득 붓 지 말 고 3 분 의 1 정도 가 적당 하 다 . 10 . 건배 시 에 잔 의 중앙부 를 살짝 부딪히 고 상대 의 눈 을 쳐다보 며 가볍 게 인사 한다 . 11 . 레드 와인 은 마실 때 잔 을 조금 흔들 며 마시 면 와인 향 을 더욱 깊 게 느낄 수 있 다 . 반면 , 발포성 화이트 와인 은 잔 을 흔들 면 기포 가 날아가 맛 이 없 어 진다 . 달 지 않 은 드라이 한 와인 부터 달콤 한 와인 을 , 숙성 이 덜 된 와인 에서부터 오래 숙성 된 와인 을 마셔야 한다 . 맛 과 향 을 제대로 즐기 려면 와인 마다 적절 한 온도 에 맞춰 마시 는 게 중요 하 단다 . 일반 적 으로 레드 와인 은 18 ℃- 20 ℃ 사이 의 조금 서늘 한 실온 에서 , 화이트 는 냉장 보관 등 으로 차갑 게 마시 는 게 좋 다고 알려져 있 다 . 하지만 레드 와인 도 품종 에 따라 보관 온도 가 다르 다 . 프랑스 보르도 와 같이 무거운 와인 은 차 게 하 면 탄닌 성분 이 강하 게 느껴져 떫 은 맛 이 두드러지 지만 , 보졸레 와 같이 가벼운 레드 와인 은 10 도 정도 로 약간 차갑 게 마셔야 제 맛 을 볼 수 있 다 . 와인 에 따라 서비스 온도 를 달리 하 는 게 귀찮 고 번거롭 겠 지만 조금 만 신경 쓰 면 와인 이 좀 더 맛있 어 진다 . 와인 잔 ( glass ) 은 와인 을 마실 때 빼놓 을 수 없 는 소품 이 다 . 그렇 다면 종류 에 따라 어떤 잔 에 마셔야 제격 일까 ? 일단 공통 적 으로 는 술 의 빛깔 을 제대로 감상 할 수 있 는 투명 하 고 무늬 와 색상 이 없 는 잔 이 좋 다 . “ 그 까짓 거 대충 아무 잔 에 나 따라 먹 으면 되 지 . ” 하지만 전문가 들 은 와인 종류 에 따라 잔 도 바꿔 마셔야 제대로 와인 맛 을 만끽 할 수 있 다고 한다 . 잔 의 모양 이 아무리 다양 해도 그 이유 를 알 면 와인 에 알맞 은 잔 을 고르 는 건 의외 로 간단 하 다 . 와인 잔 은 넙적한 것 , 허리 가 잘룩 들어간 것 , 입구 가 좁 고 길쭉 한 것 등 생김새 가 차이 가 난다 . 대부분 의 와인 잔 들 은 윗부분 이 오 므라 져 있 다 . 이 는 향 을 오랫동안 가두 기 위해서 란다 . < 레드 와인 / 로제 및 화이트 와인 / 발포성 화이트 와인 잔 > 레드 와인 잔 은 일반 적 으로 화이트 보다 몸통 이 넓 고 크 다 . 레드 와인 의 향기 를 풍성 하 게 느낄 수 있 기 때문 이 다 . 화이트 와인 잔 은 레드 와인 에 비해 사이즈 가 작 다 . 코 와 입안 전체 에서 음미 하 는 향 보다 와인 을 마실 때 혀 끝 에서 느끼 는 맛 에 더 중점 을 둬서 라고 했 다 . 샴페인 처럼 기포 가 많 은 스파클 링 화이트 와인 은 좁 고 길쭉 한 잔 에 따라 마신다 . 와인 의 탄산 기포 를 오래 보존 하 기 위 해서 다 . 만약 샴페인 을 넓 은 글라스 에 따르 면 기포 가 금방 사라져 맛 이 없 어 진다 . 와인 에 대한 관심 이 높 아 지 면서 최근 국내 에 도 와인 전문 학원 이 조금 씩 생겨나 고 있 다 . ‘ 와인 나라 아카데미 ’ 는 와인 전문 숍 인 와인 나라 ( www . winenara . com / 02 - 732 - 0102 ) 에서 운영 하 는 와인 교육 기관 이 다 . 기초 , 비즈니스 , 소믈리에 등 3 개 과정 으로 진행 되 며 , 직장인 을 위한 주말 강좌 도 있 다 . 1 . 고구마 스테이크 와 레드 와인 소스 주재료 : 고구마 2 개 , 다진 쇠고기 100 g , 양파 1 / 4 개 , 달걀 1 개 , 빵가루 4 큰 술 , 토마토 1 개 , 버터 , 소금 , 후춧가루 레드 와인 소스 : 케첩 6 큰 술 , 우스터소스 3 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 적포도주 2 큰 술 1 . 고구마 는 껍질 을 벗기 고 끓 는 물 에 삶 아 으깨 서 준비 한다 . 2 . 양파 는 곱 게 다져 프라이팬 에 볶 아 식힌다 . 3 . 쇠고기 는 곱 게 다져 볶 은 양파 , 고구마 와 섞 는다 . 4 . 섞 은 재료 에 달걀 , 빵가루 , 소금 , 후춧가루 를 넣 어 오랫동안 치댄다 . 5 . 토마토 는 먹 기 좋 은 두께 로 썰 고 파슬리 는 찬물 에 담구 어 싱싱 하 게 준비 한다 . 6 . 레디 쉬 는 씻 어 링 으로 썰 어 찬물 에 담궈 싱싱 하 게 준비 한다 . 7 . 케첩 , 우스터 소스 , 설탕 , 레드 와인 을 섞 어 소스 를 만든다 . 8 . 고구마 반죽 을 1 인분 양 으로 떼 어 동글 납작 하 게 빚 는다 . 9 . 프라이팬 에 식용유 를 두르 고 동그랗 게 빚 은 반죽 을 넣 고 앞 , 뒤 로 지진다 . 10 . 속 까지 충분히 익 도록 불 조절 을 잘 해 익힌다 . 11 . 접시 에 익힌 스테이크 와 토마토 , 레디 쉬 , 파슬리 를 곁들이 고 소스 를 뿌려 담아낸다 . 2 . 레드 와인 소스 도미구이 주재료 : 도미 2 마리 , 마늘 1 쪽 , 그린 올리브 1 쪽 , 방울토마토 5 개 , 양파 · 완두콩 · 청 피망 · 홍 피망 20 g 씩 , 연근 ( 슬라이스 한 것 ) 2 쪽 , 통감자 1 개 , 밀가루 · 다진 파슬리 · 허브 잎 약간 씩 레드 와인 소스 : 레드와인 1 컵 , 버터 , 우유 , 레몬 쥬스 취향 대로 1 . 도미 는 비늘 을 제거 한 후 살 만 준비 하 고 소금 , 후춧가루 로 간한다 . 2 . 달궈진 프라이팬 에 버터 를 두르 고 도미 를 넣 어 껍질 쪽 부터 구워 노릇 하 게 색 이 나 면 뒤집 은 뒤 마늘 , 올리브 를 첨가 해 굽 는다 . 3 . 어느 정도 익 으면 레드 와인 1 컵 을 넣 고 살짝 조린다 . 버터 를 적당량 첨가 한 후 여기 에 레몬 쥬스 를 넣 어 농도 와 맛 을 조절 한다 . 4 . 3 ) 의 조림 물 을 넉넉히 만들 어 소스 로 사용 한다 . 건져 낸 도미 는 소금 , 후춧가루 로 간 을 한다 . 5 . 토마토 , 양파 , 청 · 홍 피망 은 작 은 주사위 모양 으로 썰 고 완두콩 과 함께 버터 에 살짝 볶 아 준비 한다 . 6 . 체리 토마토 는 3 알 을 살짝 데친 후 껍질 을 벗긴다 . 7 . 통감자 는 껍질 째 끓 는 물 에 넣 어 완전히 익혀 으깬 다 . 고운 채 에 내려 프라이팬 에 넣 어 약간 의 우유 와 버터 , 소금 , 후춧가루 로 맛 을 낸다 . 8 . 연근 은 얇 게 저며 썰 어 물기 를 제거 한 후 밀가루 를 묻혀 기름 에 튀겨 준다 . 9 . 접시 에 2 ) 의 도미 를 놓 고 볶 은 야채 와 으깬 감자 , 튀긴 연근 을 도미 위 에 올려 포인트 를 준다 . 껍질 을 벗겨 손질 한 체리 토마토 를 3 군데 로 나눠 놓 고 따뜻 하 게 먹 는다 . 다진 파슬리 를 뿌려 마무리 한다 . 10 . 레드 와인 소스 를 전체 적 으로 넉넉히 뿌려 낸다 . 3 . 홍합 와인 찜 주재료 : 껍질 홍합 300 g , 홍 피망 1 개 , 청 피망 1 개 , 양파 1 / 6 개 레드 와인 소스 : 와인 3 큰 술 , 마늘 3 쪽 , 소금 1 작 은 술 , 후춧가루 · 다진 파슬리 약간 씩 1 . 껍질 홍합 은 이 물질 을 제거 하 고 씻 어 해감 시켜 놓 는다 . 2 . 마늘 은 편 으로 썰 고 피망 , 양파 는 0 . 5 cm 정도 로 다지 듯 썬 다 . 3 . 프라이팬 에 식용유 를 두르 고 마늘 썬 것 을 볶 다가 홍합 을 넣 고 볶 아 준다 . 4 . 마늘 향 이 나 면 피망 과 양파 도 같이 볶 는다 . 5 . 양파 , 피망 , 홍합 을 볶 은 팬 에 물 기 가 생기 면 와인 을 넣 고 5 분 정도 뚜껑 을 닫 고 조린다 . 6 . 마지막 으로 소금 , 후춧가루 , 파슬리 다진 것 을 넣 어 완성 한다 . 4 . 와인 젤리 주재료 : 젤 라틴 12 g , 적포도주 1 / 2 컵 , 레몬 즙 1 큰 술 , 설탕 6 큰 술 , 물 1 컵 1 . 젤 라틴 ( 판 젤라틴 ) 은 20 분 정도 물 에 불린다 . 2 . 물 에 설탕 을 넣 고 끓 으면 불린 젤라틴 을 넣 고 녹인다 . 3 . 젤라틴 이 녹 으면 포도주 와 레몬 즙 을 넣 고 섞 는다 . 4 . 와인 잔 에 만든 액 을 넣 고 냉장고 에서 굳힌다 . 자료 = 델 리쿡 ( www . delicook . com ) 제공 “ 프랑스 에서 는 와인 과 음식 의 궁합 을 맞춰 마시 는 걸 보 고 ‘ 결혼 ’ 이 라는 표현 까지 쓴 답니다 . ” 최 팀장 은 음식 과 와인 을 매치 시켜 먹 으면 꼭 중매쟁이 가 된 거 같 다고 말 한다 . 서로 성격 이 맞 는 음식 과 와인 을 잘 골라서 먹 고 마시 면 서로 간 의 호흡 이 잘 맞 기 때문 이 다 . 와인 이 라고 꼭 서양 의 고급 요리 와 먹 으라는 법 은 없 다 . 알 고 보 면 떡 , 전 등 우리 네 추석 음식 과 도 썩 잘 어울린다는 게 전문가 의 조언 . 먼저 , 추석 음식 의 특징 을 생각 해 보 자 . 어떤 와인 이 더 어울릴 것 인지 연상 하 기 가 쉬워진다 . 추석 음식 에 는 고춧가루 , 마늘 , 파 등 을 쓰 지 않 고 , 주로 간장 이나 소금 간 으로 맛 을 낸다 . 그래서 와인 을 맞춰 마시 기 까다로운 매운 음식 보다 어울리 는 와인 을 고르 기 수월 하 다 . 송편 은 팥 , 녹두 , 설탕 , 꿀 , 깨 등 이 들어간다 . 단맛 이 강하 고 쫀득 한 게 특징 이 다 . 전문가 가 추천 하 는 와인 은 달콤 한 맛 이 두드러진 까 바 또는 모스 까 또 와인 이 다 . 차 게 마시 는 발포성 화이트 와인 인 까 바 는 적당 한 기포 가 단 송편 을 먹 기 편하 게 만들 어 준다고 했 다 . 모스 까 또 역시 가벼운 단 맛 으로 송편 과 궁합 이 맞 다 . 차례 상 에 는 올라오 지 는 않 지만 닭찜 도 추석 에 많이 해 먹 는 음식 이 다 . 간장 양념 으로 인해 짭짤 하 면서 단 맛 이 느껴 지 는 닭찜 에 는 양념 간 이 풍부 하 므로 레드 와인 을 마시 는 게 괜찮 다 . 진한 단맛 과 걸쭉 함 을 갖춘 시라 와 그 르 나 슈 품종 을 중심 으로 골라 보 자 . 저렴 하 게 는 프랑스 남부 론 밸리 의 ‘ 꼬 뜨 뒤 론 와인 ’ 정도 가 부담 없 다 . 너무 비싸 지 않 은 ‘ 샤또 네프 뒤 빠 쁘 ’ 호주 산 ‘ 시라 와인 ’ 을 같이 마시 면 적절 한 무게 감 과 볼륨 이 조화 를 이룰 거 다 . 버섯 요리 도 빠질 수 없 다 . 버섯 맛 을 음미 하 면서 먹 으려면 향 이 너무 경박 하 지 않 은 품위 있 는 와인 을 고르 는 게 좋 다 . 레드 와인 으로 는 ‘ 부르고뉴 레드 와인 ’, 화이트 와인 의 경우 ‘ 뿔 리니 몽라 세나 뫼 르소 ’ 를 곁들이 면 제격 . 육전 , 어 전 , 호박전 , 두 부전 등 다양 한 전 은 주재료 를 중심 으로 와인 을 곁들이 면 어울린다 . 생선 으로 부친 전 은 화이트 와인 , 육전 은 레드 와인 , 호박전 이나 두 부전 은 화이트 와인 이나 가벼운 레드 와인 이 기본 이 다 . 좀 더 친절히 설명 하 자면 , 생선전 에 는 루아르 지방 의 화이트 와인 , 그 중 에서 도 ‘ 뿌 이 퓌메 ’ 나 ‘ 상세 르 와인 ’ 이 , 두 부전 과 호박전 에 는 앙주 의 로제 와인 , 육전 에 는 칠레 산 ‘ 까 베르네 소비뇽 ’ 등 을 권한다 . 고기 산적 도 와인 과 궁합 이 잘 맞 는 요리 다 . 간장 양념 을 한 산적 은 자극 적 인 맛 이 넘치 고 과실 향 이 풍부 한 ‘ 끼 안 띠 끌 라 시 꼬 ’ 나 적당 한 무게 감 과 단 맛 이 도 는 캘리포니아 산 ‘ 까 베르네 소비뇽 ’, 미국 ‘ 진 판델 와인 ’ 등 이 제격 이 다 . 가져온 곳 : [ 未來 都市 ] 글쓴이 : 코뿔소 바로 가 기