황태 찜 - 요리 에서 발견 한 과학 | LG 사이언스 랜드 
 조회 8759 2008 - 05 - 13 
 황태 1 마리 , 콩나물 200 g , 양파 ½ 개 , 미나리 6 줄기 , 풋고추 1 개 , 붉 은 고추 1 개 , 양념장 ( 고춧가루 3 큰 술 , 간장 ½ 컵 , 매실 엑기스 1 큰 술 ( 또는 설탕 2 큰 술 ) , 다진 마늘 1 큰 술 , 다진 파 ½ 큰 술 , 생강즙 ½ 큰 술 , 후춧가루 , 물 1 컵 ) , 참기름 , 통깨 약간 씩 , 녹말 1 작 은 술 을 푼 물 1 컵 
 ① 황 태포 는 흐르 는 물 에 헹궈 부드러운 상태 로 만든 다음 껍질 쪽 에 칼집 을 넣 은 뒤 적당 한 크기 로 잘라 주 세요 . 
 ② 미나리 는 5 ㎝ 정도 의 길이 로 썰 고 , 양파 는 채 썰 어 주 세요 . 풋고추 와 붉 은 고추 는 어슷썰기 하 고요 . 붉 은 고추 대신 마른 고추 를 써도 된답니다 . 
 ③ 전골냄비 에 콩나물 을 맨 밑 에 놓 고 그 위 에 양파 와 황 태포 를 얹 고 양념장 을 끼얹 습니다 . 
 ④ 녹말 물 을 냄비 가장자리 에 둘러 준 다음 가열 해 줍니다 . 이때 국물 을 계속 끼얹 어 가 며 조려 주 세요 . 불 끄 기 직전 에 미나리 , 고추 와 참기름 통깨 를 넣 어 주 세요 . 콩나물 을 좋 아 한다면 200 g 을 따로 준비 하 여 황태 가 거의 익 었 을 때 냄비 가장자리 에 넣 어 주 면 아삭 한 콩나물 을 즐길 수 있 답니다 . 
 ◇ 명태 는 이름 도 많 아요 ! 
 황태 는 명태 를 대관령 같이 일교차 가 심한 고산 지대 에서 자연 상태 로 한 겨울 동안 얼렸 다 말렸 다 를 스무 번 이상 반복 하 여 만든 것 말린 것 으로 북어 중 최고 라고 합니다 . 명태 의 배 를 갈라 내장 을 제거 한 후 바람 이 많 고 추운 야외 덕장 에 40 ~ 90 일 정도 걸 어 두 면 밤 에 는 얼 고 낮 에 는 녹 으면서 서서히 건조 되 는 것 이 지요 . 
 북어 는 명태 를 말린 것 을 말 하 고요 . 명태 의 이름 은 아주 다양 하 답니다 . 얼리 지 않 고 싱싱 한 생태 , 얼린 동태 , 두 달 정도 말린 북어 , 한 보름 정도 만 말려 반 건조 상태 의 코다리 , 명태 의 치어 인 노가리 까지 . 
 명태 는 대표 적 인 고단 백 저지방 식품 이 랍니다 . 다이어트 에 도 좋 겠 죠 ? 명태 의 단백질 에 는 글루탐산 과 아스파라긴산 이 많이 들 어 있 답니다 . 글루탐산 은 음식 의 맛 을 좋 게 하 는 것 으로 입맛 이 떨어질 때 도움 이 되 고 아스파라긴산 은 숙취 해소 에 아주 효과 가 좋 답니다 . 우리 조상 들 의 과학 적 인 식생활 에 놀랄 때 가 많 은데 술 마신 다음 날 해장국 으로 북어 국 을 끓여 먹 었 다는 것 도 그 예 중 하나 랍니다 . 또한 칼슘 함량 도 높 은 편 이 라 성장기 어린이 들 에게 좋 은 식품 이 라 가족 모두 에게 좋 다고 할 수 있 겠 지요 . 
 ◇ 우리 는 미생물 을 많이 받 아요 . 
 동태 나 황태 에 비해 생태 는 보관 이 어렵 죠 . 부패 를 잘 하 기 때문 인데 말리 면 왜 부패 되 는 것 을 막 을 수 있 을까요 ? 부패 된다는 것 은 미생물 에 의해 일어난다는 것 은 알 잖 아요 . 그럼 미생물 은 무엇 일까요 ? 미생물 은 동물 인지 식물 인지 분류 하 기 힘든 중간 형태 의 생명체 를 말 합니다 . 미생물 은 보통 원생동물 , 조류 , 곰팡이류 , 세균 , 바이러스 로 나눈 답니다 . 오늘 은 미생물 중 에서 우리 주변 에 너무너무 많 다는 세균 에 대해서 알 아 볼게요 . 세균 은 박테리아 라고 도 하 는데 사람 의 눈 으로 는 보이 지 않 고 현미경 으로 보 아야 하 는 아주 작 은 생물체 랍니다 . 하지만 세균 은 지구 역사 상 아주 오래 전 부터 존재 했 던 생물 로 35 억 년 이나 된 지층 에서 도 박테리아 가 발견 되 었 답니다 . 사람 의 선조 의 흔적 이 약 250 ~ 300 만 년 전이 라고 하 니 놀라울 따름 입니다 . 
 세균 , 하 면 가장 먼저 떠오르 는 생각 이 무엇 일까요 ? 손 을 깨끗이 씻 어야 하 는 것 도 세균 때문 이 고 병 에 걸리 는 것 도 세균 때문 이 라고 하 고 , 텔레비전 광고 에서 는 멸균 , 항균 이 라면서 세균 은 모두 없애 야 할 것 처럼 말 하 고 있 으니 . ... 많 은 사람 들 이 세균 은 해로운 것 으로 생각 하 고 있 을 거 예요 . 하지만 그렇 지 않 다는 건 청국장 에서 이야기 했었 죠 ? 
 가장 잘 알려진 대장균 에 대해 조금 더 알 아 볼게요 . 사람 을 비롯 한 동물 의 장 속 , 그 중 에서 도 특히 대장 에 많이 존재 하 는 세균 중 하나 입니다 . 대장균 은 장 속 에서 는 병원 성 을 나타내 지 않 는 것 이 보통 입니다 . 그런데 포장마차 나 식당 의 행주 에서 대장균 이 검출 되 었 다는 뉴스 가 나오 기 도 하 고 , 대장균 으로 인해 전염성 설사 를 일으키 기 도 한다는 것 은 왜 일까요 ? 대장균 중 병원 성 대장균 이 라는 것 이 있 어 몸 에 해 를 끼치 기 때문 이 지요 . 식중독 을 일으키 는 ‘ 대장균 O 157 ’ 같 은 것 말 이 에요 . 그리고 장 에 해 를 끼치 지 않 는 것 도 장 이외 의 다른 곳 에 들어가 면 방광염 이나 복막염 과 같 은 병 이 생기 도록 하 지요 . 
 그런데 유전 공학 의 발전 으로 인해 대장균 이 ‘ 친환경 생산 공장 ’ 이 되 고 있 다고 해요 . 식품 이나 약품 의 재료 가 되 는 물질 을 생산 하 기 도 하 고 플라스틱 을 만들 기 도 한다니 신기 하 죠 ? 한 예 로 대장균 이 사람 의 당뇨병 치료 에 필요 한 인슐린 이 라는 호르몬 을 만들 수 있 답니다 . 사람 에게서 인슐린 유전자 를 잘라 오 고 대장균 에게 있 는 플라스미드 라는 것 을 꺼내 옵 니다 . 생물체 의 세포 에 는 유전 에 관여 하 는 DNA 가 있 지요 . 그 DNA 의 정보 에 따라서 여러 가지 형질 들 이 나타나 거든요 . 그런데 대장균 과 같 은 몇 생물체 에 는 플라스미드 라는 둥근 고리 모양 의 DNA 가 있 답니다 . 이 플라스미드 는 스스로 복제 할 수 있 는 능력 이 있 어서 그 숫자 가 자꾸 만 늘어나 고 또 자손 에게 전달 이 되 는 특징 을 가지 고 있 답니다 . 
 대장균 에서 꺼낸 고리 모양 의 플라스미드 의 한 부분 을 자르 고 인슐린 유전자 를 그 사이 에 끼워 넣 어요 . 플라스미드 를 자르 고 붙이 는 것 은 효소 가 해준답니다 . 그렇게 해서 인슐린 유전자 를 가진 플라스미드 를 만들 고 그것 을 다시 대장균 에게 넣 어 주 면 스스로 복제 할 수 있 는 플라스미드 에 의해 인슐린 유전자 를 가진 플라스미드 가 많 아 지 게 되 고 유전자 가 있 으니 대장균 은 인슐린 을 생산 하 게 되 지요 . 그리고 대장균 이 번식 할 때 마다 인슐린 유전자 를 가진 플라스미드 도 복제 가 되 어 자손 에게 전달 되 기 때문 에 인슐린 을 만들 수 있 는 능력 을 가진 대장균 을 많이 번식 시켜 한꺼번에 많 은 양 의 인슐린 을 얻 을 수 있 는 거 랍니다 . 
 대장균 을 이용 해서 친환경 플라스틱 을 아주 저렴 하 게 생산 하 는 것 은 우리 나라 연구 에서 개발 이 되 었 답니다 . 내 연구 진 에 의해 개발 됐 다 . 대장균 에게 특별 한 처리 를 하 여 돌연변이 대장균 을 만들 어요 . 이 돌연변이 대장균 은 자신 의 몸 안 에서 친환경 플라스틱 을 만드 는 능력 을 가진대요 . 또 이 대장균 은 자신 의 몸 안 에 만들 어 진 친환경 플라스틱 을 스스로 몸 밖 으로 내보내 기 때문 에 대장균 의 몸 에서 플라스틱 을 분리 하 기 위한 별도 의 과정 이 필요 없 다는 겁니다 . 
 ◇ 내 가 돌연변이 ? 
 ‘ 넌 도대체 누구 를 닮 은 거 야 ? 돌연 변 인 거 같 아 ! ’ 라는 말 을 들 은 적 은 없 나요 ? 돌연변이 는 부모 에게 없 던 형질 이 갑자기 나타나 유전 되 는 현상 이 에요 . 부모 님 은 그렇 지 않 은데 넌 누굴 닮 아 이런 거 야 , 라는 잔소리 ( ? ) 하 실 때 종종 쓰이 고 있 지만 정확 한 의미 로 쓰이 는 것 은 아니 랍니다 . 영화 속 주인공 이 기 는 하지만 슈퍼맨 이나 스파이더맨 의 특별 한 능력 도 돌연변이 에 의한 것 일 겁니다 . 돌연변이 들 의 영화 라 할 수 있 는 < 엑스맨 > 도 아주 흥미 있 게 본 사람 들 이 많 다고 하 네요 . 
 DNA 는 아주 약하 여 피부 를 검 게 그을리 게 하 는 자외선 에 의해 끊어질 수 있 답니다 . 높 은 열 이 나 는 것 이 위험 한 이유 중 하나 도 우리 의 높 은 체온 에 의해서 도 우리 의 DNA 가 손상 을 받 을 수 있 기 때문 이 지요 . 하지만 너무 걱정 은 마세요 . 비록 약하 기 는 하지만 우리 몸 에 있 는 효소 들 의 역할 로 인해 100 만 개 의 유전자 중 1 개 정도 의 돌연변이 가 생길 정도 니까요 . 씨 없 는 수박 이 돌연변이 로 인해 탄생 하 게 되 었 다는 거 기억 하 고 있 죠 ?