' 만물 상 ' 멸치 볶음 , 파뿌리 로 향긋 하 게 감칠맛 더 해 
 ' 살림 9 단의 만물 상 ' 242 회 가 6 일 재방송 된 가운데 ' 만물 상 멸치 볶음 ' 이 화제 다 . 
 이날 재방송 된 TV 조선 ' 살림 9 단의 만물 상 ' 242 회 에서 황지희 요리 연구가 는 ' 멸치 볶음 ' 레시피 를 선보였 다 . 
 먼저 잔멸 치 400 g 을 기름 을 두르 지 않 은 프라이팬 에 중 불로 볶 아 냉장고 냄새 를 없앤 뒤 체 에 걸러 이 물질 을 제거 한다 . 
 잣 , 호박씨 , 해바라기 씨 등 각종 견과 류 1 컵 역시 기름 을 넣 지 않 은 마른 팬 에 중 불로 5 분 정도 볶 는다 . 
 설탕 3 큰 술 , 올리고당 3 큰 술 , 맛술 1 큰 술 , 간장 1 큰 술 을 섞 어 멸치 볶음 양념 을 만들 어 둔다 . 
 파뿌리 로 기름 을 낸 뒤 멸치 를 볶 는다 . 파 향 이 진하 게 나 면 파뿌리 를 건져 낸 뒤 기름 에 잔멸 치 를 넣 고 멸치 가 타 지 않 게 약 불 ~ 중물 로 볶 아 준다 . 
 이렇게 볶 은 멸치 에 견과 류 를 넣 고 함께 볶 아 주 고 , 마지막 으로 채 썰 어 둔 홍고추 와 통깨 를 넣 고 양념 과 같이 골고루 섞 는다 . 
 황지희 요리 연구가 는 " 설탕 만 넣 으면 입자 가 굵 어서 식감 이 안 나 고 올리고당 만 넣 으면 딱딱 하 다 " 고 팁 을 전수 했 다 . 
 최은정 박사 는 " 파뿌리 에 는 매운 맛 을 내 는 알리 신 성분 이 파 보다 2 배 가 더 많이 들 어 있 어 훨씬 더 진하 고 단맛 이 난다 . 알리 신 성분 은 휘발 성 이 강해서 멸치 잡 내 제거 에 도 탁월 하 다 " 고 설명 했 다 .