“ 외식업 인재 , 우리 가 접수 하 면 전문가 된다 ” - 식품 외식 경제 
 최종 편집 . 2020 - 08 - 03 20 : 55 ( 월 ) 
 “ 외식업 인재 , 우리 가 접수 하 면 전문가 된다 ” 
 승인 2006 . 11 . 17 08 : 45 
 사람 에 대한 뜨거운 애정 으로 무장 
 CJ 푸드 빌 ( 주 ) 인 재 개발 팀 
 실업 난이 지속 되 고 있 음 에 도 불구 하 고 외식업 계 는 사람 이 없 어 지독 한 몸살 을 겪 고 있 다 . 
 외식업 이 노동 강도 가 높 고 명확 한 비전 또한 찾 기 힘든 산업 으로 인식 됨 에 따라 100 여 개 가 넘 는 대학 외식 관련 학과 에서 매년 수천 명 의 졸업 생 을 배출 하 고 있 지만 인재 ( 人材 ) 는 없 고 인재 ( 人災 ) 만 있 다 . 
 외식업 이 점차 시스템 화 되 고 있 지만 결국 시스템 을 만드 는 것 도 , 이 를 실행 하 는 것 도 사람 이 기 때문 에 인재 에 대한 갈증 은 각 외식 업체 에게 쉽사리 해갈 되 지 않 는 숙제 다 . 
 시스템 , 매뉴얼 에 따른 정교 한 접객 서비스 교육 을 받 고 서비스 라는 상품 을 고객 에게 제공 하 지만 상품 의 질 과 양 은 사람 ( 직원 ) 에 따라 천차만별 의 가치 를 낸다 . 
 외식업 은 환대산업 이 다 . 섬세 함 에 감수 성 을 더 해 고객 을 만족 시키 고 감동 시켜야 , 아니 이제 는 고객 을 졸도 시키 는 서비스 만 이 성공 을 이끌 수 있 다 . 
 이 에 고객 접점 에 있 는 서버 , 조리사 를 포함 한 본부 직원 에게 관리 , 통제 의 패러다임 으로 는 고객 감동 , 고객 졸도 의 서비스 마인드 , 마케팅 기법 을 도출 해 낼 수 없 다 . 
 이 보다 는 대화 와 존중 , 비전 제시 를 키워드 로 내부 고객 에게 접근 하 는 것 이 절실 한 시점 이 다 . 
 최근 공격 적 인 확장 으로 그 어느 업체 보다 많 은 인재 를 필요 로 하 는 CJ 푸드 빌 의 인사 팀 이 올해 ‘ 인재 개발 팀 ’ 으로 브랜드 명 을 바꾼 것 도 이런 이유 에서 다 . ■ 인재 개발 팀 으로 내부 고객 에게 한발 더 가까이 
 다 브랜드 전략 , 공격 적 인 출점 , 해외 진출 등 명실상부 한 국내 선두 외식 전문 기업 이 라는 위치 에 서 있 는 CJ 푸드 빌 . 
 이 로 인해 인재 에 대한 욕심 을 부려야 하 는 CJ 푸드 빌 의 인사 팀 은 심각 한 고민 에 빠진다 . “ 빕스 , 콜드 스톤 , 씨 푸드 오션 등 CJ 푸드 빌 의 각 브랜드 는 차별 화 된 서비스 , 경쟁력 있 는 메뉴 , 색다른 분위기 로 입소문 을 타 고 고객 들 이 스스로 찾아오 는 매장 들 이 다 . 그런데 과연 각 브랜드 의 성공 동력인 인재 에 대해 관리 하 는 인사 팀 은 , 내부 고객 에게 무엇 을 주 고 있 는가 . ” 
 인사 팀 은 ‘ 인사 ’ 라는 단어 가 풍기 는 딱딱 하 고 무거운 이미지 의 팀 명 부터 바꾸 기 로 결정 한다 . 외식업 의 핵심 은 ‘ 사람 ’ 임 을 인식 하 고 사람 에 대한 아낌없 는 투자 로 비전 을 심 어 주 고 동기 부여 를 하 겠 다는 의미 를 담 은 ‘ 인재 개발 팀 ’ 으로 재 탄생 하 게 된다 . 또 외부 고객 향한 끊임없 는 마케팅 , 투자 를 내부 고객 에게 도 외부 고객 에게 제공 하 는 수준 으로 상향 한다는 방향 성 을 설정 한다 . 
 인재 개발 팀 을 이끌 고 있 는 권혁찬 부장 은 “ 인재 개발 팀 이 라는 미래 지향 적 인 브랜드 명 으로 내부 고객 에게 미래 를 제시 하 고 한발 가깝 게 다가서 겠 다는 의지 를 담 았 다 ” 고 강조 한다 . 
 그 는 또 “ 이제 외식업 에서 고객 이 요구 하 는 서비스 를 제공 하 는 것 은 낮 은 수준 의 서비스 ” 라며 “ 고객 자신 도 필요 로 하 는 것 을 알 기 전 에 제공 하 는 것 이 21 C 형 맞춤 서비스 며 인재 개발 팀 은 내부 고객 에게 이러 한 수준 의 서비스 를 제공 하 는 것 을 목표 로 한다 ” 고 설명 한다 . 
 그렇 다면 외식업 현장 에서 근무 하 는 직원 들 이 자신 들 도 깨닫 기 전 에 필요 로 하 는 것 은 서비스 는 무엇 일까 . 인재 개발 팀 은 사람 에 대한 애정 을 출발선 으로 정답 을 찾 아 나선다 . 
 ■ 외식 인 인재 , 우리 가 접수 하 면 남다르 다 
 인재 개발 팀 은 CJ 푸드 빌 직원 이 면 누구 나 외식업 전문가 로 성장 할 수 있 는 비전 을 제시 하 고 기회 를 제공 하 겠 다는 미션 을 세우 게 된다 . 
 과거 인재 개발 이란 단순 한 교육 훈련 과 저 성과 를 나타내 는 조직원 에 대한 교육 을 의미 했 다 . 그러나 이제 인재 개발 은 단순 한 교육 을 넘 어 도전 적 인 경험 을 부여 하 고 지속 적 인 멘토링 과 코칭 , 피드백 을 제공 하 는 것 을 의미 한다 . 
 CJ 푸드 빌 이 세계 화 를 목표 로 삼 고 있 는 만큼 인재 개발 팀 은 글로벌 인재 양성 에 초점 을 고정 시켰 다 . 내부 직원 들 에게 성공 적 인 해외 진출 에 동참 할 수 있 는 기회 를 제공 하 기 위해서 다 . 
 매장 의 경우 글로벌 파이 오 니아 제도 를 신설 , 업무 능력 이 뛰어난 직원 을 선발 , 6 개월 ~ 1 년 간 외국 의 유명 레스토랑 에서 근무 하 는 등 현지 외식 산업 에 대한 경험 을 통해 현지 전문가 로 거듭날 수 있 도록 지원 키로 했 고 올해 첫 번 째 수혜자 인 빕스 점장 을 선발 , 내년 초 해외 연수 를 떠나 게 된다 . 이 와 함께 직원 들 이 자체 적 으로 팀 을 구성 , 해외 레스토랑 및 외식 업체 견학 프로그램 에 대한 제안서 를 제출 하 면 심사 를 통해 해외 연수 기회 를 제공 할 예정 이 다 . 
 본사 지원 팀 은 내년 부터 사내 에서 영어 를 공통 언어 로 사용 키로 하 고 100 여 명 의 본사 직원 들 이 어학 테스트 를 마치 고 각 수준 에 맞 는 어학 강좌 를 수강 중 이 다 . 
 올 초 에 는 사내 서비스 아카데미 를 신설 했 는데 매장 직원 들 의 경우 점장 과 함께 서비스 강사 를 꿈 꾼 다는 것 을 반영 해 1 년 이상 근무 한 직원 가운데 내 외부 심사 를 거쳐 사내 서비스 강사 를 선발 , 각 매장 당 1 명 의 서비스 강사 를 배치 할 예정 이 다 . 
 다 브랜드 전략 과 공격 적 인 매장 출점 역시 직원 들 에게 제공 할 수 있 는 또 하나 의 동기 방안 이 다 . 
 매니저 , 점장 등 으로 승진 할 수 있 는 기회 가 타 브랜드 에 비해 상대 적 으로 많 다 . 또 빕스 , 씨 푸드 오 션 , 숯불 구이 한 쿡 , 콜드 스톤 등 다양 한 업태 에서 경험 을 쌓 을 수 있 는 것 도 장점 이 다 . 인재 개발 팀 은 새롭 게 오픈 하 는 매장 은 내부 직원 에게 우선 적 인 기회 를 제공 하 고 있 다 . 
 ■ 사람 에 대한 존중 으로 무장 한 팀 으로 거듭날 것 
 ‘ 직원 개개인 은 소중 하 며 존중 해야 한다 . 사람 은 꿈 을 먹 고 산다 . 그렇 다면 외식 인 들 의 꿈 은 무엇 일까 . 꿈 은 비전 을 통해 만들 어 진다 . 외식 인 의 비전 을 찾아보 고 비전 을 심 어 주 자 . ’ 
 사람 에 대한 존중 을 유달리 강조 하 는 인재 개발 팀 은 인재 가 성장 하 는 기업 을 표방 하 며 이 를 위한 과제 를 성실히 수행 중 이 다 . 
 내부 직원 들 이 험난 한 정글 속 에서 사투 를 벌이 는 것 이 아닌 잘 닦인 고속 도로 위 에서 시속 최고 속도 로 달릴 수 있 도록 지원 , 직원 개개인 이 성장 할 수 있 는 장 을 마련 해 주 고 더불 어 노력 하 면 얼마 든지 성공 할 수 있 다는 비전 을 제시 하 는 것 이 인재 개발 팀 본연 의 업무 라는 것 을 잘 알 고 있 다 . 
 서비스업 의 새로운 인재 관리 , 인재 양성 프로그램 으로 3 년 내 전 세계 에서 가장 훌륭 한 인재 개발 팀 으로 성장 하 겠 다는 비전 을 세우 고 있 는 그 들 은 우선 올 연말 까지 매니저 급 이상 직원 1200 여 명 의 이름 을 외워 보다 내부 직원 들 에게 보다 가깝 게 다가가 겠 다는 의지 를 내비치 고 있 다 . 인재 개발 뿐 만 아니 라 인간 관계 전문가 가 되 기 위해 노력 하 고 있 는 CJ 푸드 빌 인재 개발 팀 은 사람 에 대한 열정 으로 뭉쳐 있 는 강성 한 팀 이 다 . 
 ■ 인재 개발 팀 권혁찬 부장 미니 인터뷰 
 삼성그룹 과 CJ ( 주 ) 등 에서 15 년 간 인사 관련 업무 를 해 온 그 는 공부 하 는 인재 개발 전문가 로 정평 이 나 있 다 . 
 올 초 부터 CJ 푸드 빌 의 인재 개발 팀 을 이끌 고 있 는 그 에게서 외식업 인재 관리 , 개발 에 대한 계획 을 들 어 봤 다 . 
 △ 외식업 인재 개발 관리 의 특징 이 있 다면 . 
 - 외식업 은 현장 중심 의 산업 이 기 때문 에 현장 직원 에게 비전 을 심 어 줄 수 있 어야 한다는 것 이 일반 기업 과 차별 화 된 점 이 다 . 
 고객 접점 에서 있 기 때문 에 브랜드 이미지 를 좌우 하 는 만큼 철저 한 교육 이 수반 되 어야 하 며 편안 하 지 않 은 근무 환경 이 기 때문 에 명확 한 동기 부여 가 필요 하 다고 본다 . 
 특히 아직 까지 외식업 에서 는 시스템 화 된 인재 관리 프로그램 이 없 기 때문 에 CJ 푸드 빌 의 차별 화 된 인재 개발 프로그램 이 외식 인 으로서 성장 하 길 꿈꾸 는 사람 들 에게 좋 은 기회 가 될 것 이 다 . 
 △ 나름 의 비전 제시 방법 은 . 
 - 보다 높 은 수준 의 기대 와 욕구 , 도전 적 인 환경 속 에서 강한 동기 를 심 어 줄 수 있 다고 생각 한다 . 이 는 직원 들 로 하여금 어려운 과제 또한 얼마 든지 수행 할 수 있 는 인재 라는 인식 을 심 어 주 기 때문 이 며 낮 은 수준 의 기대 보다 는 높 은 수준 의 기대 가 강력 한 동기 를 유발 할 수 있 다 . 
 △ 외식업 인 재상 을 그려 본다면 . 
 - 열정 이 있 고 타인 에 대한 존중 , 배려 심 이 있 는 인재 가 이상 적 이 라고 생각 한다 . 
 급박 하 게 돌아가 는 외식업 환경 속 에서 는 이 에 적절 하 게 대응 할 수 있 는 속도 감 과 고객 에 대한 무한 한 애정 이 바탕 되 어야 한다 . 
 애정 뿐 만 아니 라 외식업 은 환대산업 인 만큼 고객 , 동료 에 대한 존중 과 섬세 한 배려 심 또한 요구 되 는 산업 이 다 . 뿐 만 아니 라 받 는 것 이상 으로 베풀 주아 는 아량 도 중요 하 다 . 
 ■ CJ 푸드 빌 인재 개발 팀 의 개편 된 인사 제도 
 CJ 푸드 빌 은 올 초 대대 적 인 인사 제도 를 개편 , 직원 들 에게 업무 능력 향상 과 비전 제시 에 총력 을 기울이 고 있 다 . 
 매장 직원 의 경우 기존 직급 체계 를 개편 , 스텝 ( 파트 타이머 ) - 스페셜 리스트 ( 주니어 스페셜 리스트 / 시니어 스페셜 리스트 ) - 매니저 ( 어시 스턴트 매니저 / 매니저 ) - 마스터 ( 마스터 / 시니어 마스터 ) - 점장 으로 세분 화 된 직급 체계 를 개편 했 다 . 
 스페셜 리스트 는 시급제 사원 이 지만 정규직 에 속하 는 것 으로 외식업 을 직업 으로 하 고자 하 는 직원 을 대상 으로 하 며 1 일 8 시간 근무 를 원칙 으로 한다 . 시급 역시 스텝 ( 3700 원 ) 보다 높 다 ( 4000 원 ~ 8000 원 ) . 연 4 회 에 걸쳐 선발 하 는 스페셜 리스트 는 3 개월 이상 근무 한 스텝 가운데 점장 의 추천 을 받 으면 시험 자격 이 주 어 주 는 내부 채용 과 일반인 을 대상 으로 외부 채용 을 동시 에 진행 한다 . 
 스페셜 리스트 는 일정 조건 을 갖추 고 시험 에 통과 하 면 매니저 로 승진 할 수 있 다 . 
 매장 오퍼레이션 에 초점 이 맞춰져 있 는 매니저 부터 는 매니지먼트 업무 를 시작 하 게 된다 . 또 문서 작정 , 직원 교육 , 업무 스케줄 작성 등 을 지원 하 기 위한 어시 스턴트 매니저 가 되 기 위한 각종 교육 을 진행 한다 . 
 매니저 와 점장 사이 에 는 마스터 직급 을 신설 했 다 . 외식업 전문가 양성 을 위한 마스터 중 시니어 마스터 는 향후 관련 학과 와 이 제휴 로 교수 로 활용 할 계획 이 다 . 
 점장 인센티브 제도 도 대폭 강화 했으며 효과 적 인 점장 의 업무 를 위해 미니 MBA 형태 의 점장 양성 과정 을 신설 , 점포 경영 에 관련 된 집중 교육 을 실시 하 고 있 다 . 
 손수진 기자 starssj @ foodbank . co . kr 
 사진 최원우 기자 beonde @ 
 식품 산업 의 새로운 성장 동력 , 푸드 테크 
 여름철 오션 뷰 즐기 는 ‘ 카페 케이 션 ’ 인기 
 코로나 19 항 바이러스 김치 에서 찾 는다