[ 프랑스 . 파리 ] 기 사부 아 / Guy Savoy - GuySavoy Chef 파리 에서 의 최고 의 기억 기 사부 아 . 파리 에서 공부 중 인 나 의 동생 이 자 친구 인   한 이 의 추천 으로 방문 하 게 된 . 왜 이 친구 가 이토록 좋 아 하 고 칭찬 하 는지 입구 에 들어서 는 순간 부터 느낄 수 있 는 . 너무 도 유명 한 셰프 이 며 정평 이 난 곳 이 기 에 소개 는 생략 하 도록 하 겠 습니다 . ( 파리 의 미슐랭 3 스타 죠 . ) 참조 링크 >>> http : / / blog . naver . com / comjhi / 220808338676 [ Paris - Guy savoy ] 내 인생 최고 의 식당 ! Guy savoy 솔직히 이렇게 훌륭 한 맛 을 표현 하 는데 제 어휘력 이 충분 치 않 으니 그냥 메뉴 명 만 올리 고 끝내 . .. blog . naver . com 파리 의 미쉐린 3 스타 , 맛 을   넘어선 레스토랑 하나하나 가 새로운 색깔 을 가진 아티스 틱 , 고 메 트렌드 를 이끌 고 있 는 큰 역활 , 모든 것 을   선두 하 는 곳 이 라 생각 합니다 . 맛 ,   서비스 , 분위기 3 가지 를 정육각형 으로 가득 채우 고 있 는 이곳 . 파리 에서   파인 다 이닝 을 즐기 고 싶 다면 1 순위 로 단연 이곳 을 추천 합니다 . 18 세기 일종 의 조폐공사 건물 , 현재 는   박물관 및 전시장 으로 사용 되 는 파리 의 명소 에 위한 기 사 브 아 .    루브르 박물관 을 낀 세느강 건너 생제르맹 거리 에 위치 하 고 있 습니다 . ​ GuySavoy Chef " La cuisine est l ' art de transformer instantanément en joie des produits chargés d ' histoire . " 다 이닝 을 즐기 는 이유 . 그 정답 같 은 문장 을 이곳 에서 만납니다 . ​ 건축가 . Jean - Michel Wilmotte 의 3 년 의 고민 이 반영 된 공간 . 레스토랑 곳곳 에 파리 의 현대 미술 작품 과 조각상 이 이곳 의 채광 이 반영 된 곳 에 위치 해 있 고 . 프라이빗 으로 구성 된 6 곳 의 살롱 이 있 다고 합니다 . 너무나 도 궁금 한 6 곳 의 룸 . ( 살롱 은 Bibliothéque , Académies , Scénes de Paris , Bouquinistes , Vert Galant 및 Belles Bacchantes 라고 불립니다 . ) Works of art " the Smiley face dishes by Virginia Mo "​ 환대 를 뜻 하 는 스마일 을 담 은 쇼 플레이트 와 디자인 . 그 외 에 Bernaudaud 식기 들 . 제대로 느껴 보 기 위하 여 가장 긴 코스 인 18 - course “ Innovations , Inspirations ” menu 를 선택 . 약 5 시간 가량 의 코스 를 사진 으로 담 아 보 았 습니다 . ​ Guy Savoy Brut Champagne Grand Cru ​ Asperge blanche , courgette jaune , radis / Foie gras ​ 스타터 로 등장 한 스팀 한 채소 들 . 알랭 뒤카스 , 알랭 파스 드 레스토랑 에서 도 스타터 로 비슷 한 퀴진의   채소 들 이 서비스 되 던 . ​ Petit pois , caille d ' œuf 처음 맛본 쁘띠 프아 , 이 통통 튀 는 완두콩 스런 달 큰 한 맛 은 찰옥수수 와 완두콩 을 썩 어 놓 은 듯 한 느낌 입니다 . 한국 에서 는 아직 만나 보 지 못한 쁘띠 프아 . ​ Franck Bonville , Les Belles Voyes , NV 파리 란 이런 것 . .. # 아 비즈 , ​ Avize ​ 환대 해 주 셨 던 . 기분 좋 은 서비스 . ​ Concassée d ' huîtres , granité algue et citron 굴 의 상태 가 좋 다기 보 다는 . 굴 의 맛 을 최대치 로 끌어올리 는 그라니 따와 허브 . ​ Enorme langustine grillée , légèrement pimentée et navet en filet 비쥬 얼만큼이나 감동 스런 랑 구스 틴 . 달 큰 한 향 이 어울어져 달달 한 맛 이 일품 인 . 기 사 브 아 를 한국 의 레스토랑   ' 톡톡 ' 에 많이 빗대 어 맛 을 설명 하 는 편 입니다 . 아마도 함께 간 친구 가 그래서 이곳 을 유난히 더 좋 아 하 는가 싶 은 생각 이 드 는 . 단맛 을 주로 재료 의 맛 을 북돋 아 올리 는데 이용 하 는 스타일 이 랄까 . 지금 의 톡톡 은 또 많이 맛 을 풀 어 가 는 방법 을 바꾸 었 지요 . 늘 기사 브 아 를 생각 하 면 톡톡이 떠오르 는 . .. ​ Chips de pommes de terre 사이드 로 나온 굉장히 얇 고 바삭 한 감자칩 ​ Caviar , l ' œuf en sabayon fumé ​ 먹 기 아까운 너무나 도 멋진 플레이 팅 . ​​ Couteaux à la purée de citron et d ' ail doux , persil frit ​​ 농어 머리 구이 & 거북손 을 게리 동 으로 . 모든 메뉴 가 멋지 게 서비스 됩니다 . Le Bar de la tête au pied 각 부위 를 나뉘 어 접시 에 담 아 주 십니다 . ​ Filet de rouget barbet poêlé , la mer en garniture 노랑 촉수 . 늘 사진 으로 만 보 던 생선 입니다 . 다 이닝 이 아니 고 는 식탁 위 에 잘 오르 지 않 는 생선 .   보슬 거리 는 보드라운 식감 이 마치 조기 와 비슷 하 지만   실 키 함 과 풍미 가 남 다릅니다 . 파리 다 이닝 여행 에   많 은 도움 을 준 한 이 덕분 에 파리 에서 운 이 좋 게 여러 번 맛볼 수 있 었 던 .   ​ 아주 멋진 요리 가 기대 되 는 . 얼음 표면 이 기체 로   될 때   승화열 을 이용 한 연어 구이 . 아주 기 가 막힌 발상 입니다 . 굉장히 특별 한 경험 . Du saumon fige sur la glace , consommé brûlant , perled de citronsHomard rôti , jus et légumes coraillés 각가지 재료 의 머리 부터 꼬리 까지 전 부위 를 이용 한 요리 들 이 계속 이 어 집니다 . 허브 를 향 을 우려낸 부 이용 Radis - foie gras ​ 역시 나 너무 도 아름다운 접시 . 프아 그라 익힘 이 예술 입니다 . ​ soupe d ' artichaut à la truffe noire 이 곳 의 시그 니 처 메뉴 . 아티초크 와 블랙 트 러플 의 향 을 제대로 즐길 수 있 는 요리 . ​​ Brioche feuilletée aux champignons et truffes 역시 나 이곳 의 시그 니 쳐 중 하나 인 트 러플 브리오 슈 . 어느 것 하나 흠잡 을 것 없이 완벽 에 훌륭 함 이 느껴 지 는 . 아티 쵸 크 슾에 적셔 먹 으면 아주 그 맛 이 끝내 줍니다 . ​ Louis Jadot Estournelles - Saint - Jacques , Gevrey - Chambertin ​ Louis Jadot Estournelles - Saint - Jacques , Gevrey - Chambertin ​ carbon knives by Bruno Moretti . 아주 섹시 한 카본 나이프 . ​ Jus d ' agneau cuit en tranches Artichaut Nancy 소스 에 잘 익혀 낸 . Selle et carré d ' agneau " terre et iode " 양고기 의 각 부위 를 요리 해 낸 . ​ petit sandwich ​ Fromages affinés / Marie Quatrehomme ’ s seasonal cheeses ​ Fromages affinés / Marie Quatrehomme ’ s seasonal cheeses 원 하 는 만큼 치즈 를 즐길 수 있 습니다 . ​ Crème anglaise à découvrir ​ Fraises ​ Rhubarbe 다양 한 형태 로 풀어낸 루바브 . ​ Chocolat noir glacéChariot des glaces , sorbets , les bocaux et biscuits d ' autrefois , Riz au lait 원 하 는 만큼 마음껏 먹 으라고 하 지만 도저히 먹 지 못하 는 . 이 곳 에서 프랑스 전통 디저트 인 히 오레 를 처음 맛본 . ​ 식사 가 마치 자 초콜릿 과 . 아마도 요리 공부 를 하 고 있 는 한 이 덕분 인지 요리 학생 으로 생각 한 듯 .   퀴진북을 한 권 씩 챙겨 주 십니다 . Guy Savoy Officiel / Paris 파리 여행 에서 가장 인상깊 었 던 곳 기 사 브 어 . 단순 한 듯 보이 지만 특유 의 식감 을 잘 살려 낸 뀌 숑하며 . 입 안 에서 넘실거리 는 풍미 는 단연 어디 서 도 비교 할 수 없 던 강도 의 요리 파리 에서 만난 미슐랭 3 스타 중 가장 전체 적 인 조화 가 훌륭 했 던 곳 . 총 5 시간 의 식사 . 한편 의 공연 을 본 듯 한 보람 , 내 칭 구 한 이 가 있 어서 더욱 즐거움 이 배 가 되 었 던 . . 다시 꼭 찾 고 싶 은 레스토랑 입니다 . * 파리 요정 한 이야 너무 고마워 !