본 발명 은 더덕 백 김치 의 제조 방법 에 관한 것 이 다 . 보다 상세 하 게 는 배추 를 4 등분 하 여 배추 무게 의 3 배 소금물 ( 염도 14 ∼ 16 ％) 에 4 ∼ 6 시간 염지 시킨 배추 를 정제 수 에 2 ∼ 4 회 세척 한 후 20 ∼ 40 분 간 발수 시키 는 단계 와 , 더덕 을 손질 하 여 세척 한 후 물기 를 제거 하 고 약 3 . 0 ∼ 5 . 0 cm 로 절단 하 여 준비 하 는 단계 와 , 양념 용 채 와 즙 을 준비 하 는 단계 와 , 무채 , 새우젓 , 배채 , 사과즙 , 배 즙 , 마늘 채 , 생강 채 , 밤 채 , 인공감미료 , 소금 , 대추채 와 가공 된 더덕 을 넣 고 양념 들 을 섞 는 단계 와 , 섞 은 더덕 양념 을 절인 배추 의 사이 사이 에 넣 고 김치 보관 용 비닐봉지 에 담 은 후 김치 용 밀폐 용기 에 넣 는 단계 와 , 숙성 시킨 후 다시 마물 을 김치 위 에 붓 고 김치 냉장고 에 보관 하 는 단계 로 구성 된다 . 본 발명 의 더덕 은 사포닌 과 스테롤 성분 이 함유 되 어 있 어 강장제 나 기관지염 및 해소 병 에 좋 으며 칼슘 , 인 , 철분 과 같 은 무기질 과 비타민 이 풍부 하 고 , 특히 항암 작용 이 있 는 글리신 , 시스테인 , 페닐알라닌 등 의 아미노산 성분 이 있 어 김치 에 첨가 했 을 때 맛 을 좋 게 하 고 , 보존 성 을 연장 시킬 수 있 다 .