푹푹 찌 는 무더위 … 몸 도 마음 도 지치 셨 나요 ? [ 2008 . 08 . 14 23 : 03 ] 질병 을 다스리 는 음식 - 콩국수 고단 백 원기 회복 만점 콜레스테롤 ↓ 이소 플라본 함유 여성 갱년기 도 완화 심장병 · 담석증 · 변비 해소 도 효능 입증 더위 에 지쳐 입맛 이 떨어지 기 쉬운 여름 , 시원 한 콩국수 는 더위 를 식혀 주 며 입맛 을 되찾 는데 도 그만 이 다 . 고 단백 으로 원기 를 회복 하 면서 도 콜레스테롤 수치 를 높이 지 않 으며 , 음식 으로 섭취 하 면서 약용 효과 가 있 는 식품 이 바로 콩 이 라 할 수 있 다 . ' 밭 에서 나 는 고기 ' 라고 불리 는 콩 은 단백질 과 지방 을 비롯 한 각종 영양소 가 풍부 하 다 . 육류 와 비교 해도 단백질 및 필수 아미노산 이 많이 함유 돼 있 다 . 우리 가 가난 했 던 시절 , 육류 섭취 가 적 었 음 에 도 단백질 부족 을 많이 겪 지 않 고 건강 을 유지 할 수 있 었 던 것 은 우리 식탁 을 지켰 던 콩 에 있 었 다고 하 겠 다 . 콩 은 특히 곡류 에 부족 한 필수 아미노산 인 라이신 ( lysine ) 을 많이 함유 해 쌀 · 보리 등 을 주로 재배 하 는 아시아 지역 에서 단백질 · 지방질 · 무기 성분 등 의 중요 한 공급원 이 돼 왔 다 . 또 인지질 의 일종 인 레시틴 은 세포 의 생 성과 변화 에 필요 한 효소 와 영양소 를 조절 하 는 작용 을 해 기억력 과 학습 능력 을 높인다 . 콩 에 는 ' 이소 플라본 ' 이 라는 일종 의 식물 성 에스트로겐 ( 여성 호르몬 ) 이 들 어 있 는데 이것 은 폐경 전 여성 에게서 는 내인성 에스트로겐 농도 를 낮추 고 , 폐경 후 여성 에게 는 에스트로겐 작용제 ( agonist ) 역할 을 한다 . 매일 두부 반모 와 두유 한 컵 정도 면 여성 의 갱년기 증상 을 줄일 수 있 는 이소 블 라 본 섭 취량 으로 충분 하 다고 한다 . 대두 의 섬유질 로 식이 섬유 라고 불리 는 것 으로 소화 는 되 지 않 으나 그 일부 가 장내 세균 에 의해 분해 되 고 나머지 는 대부분 배설 되 므로 장 을 튼튼히 하 고 배설 을 자극 하 며 직장암 , 결장암 이나 고 혈압 의 예방 에 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 사포닌 은 콜레스테롤 의 흡수 를 억제 하 여 혈청 콜레스테롤 수치 를 저하 시키 므로 심장병 , 담석증 , 변비 해소 에 도 효과 적 이 다 . 최근 에 는 콩 이 다이어트 식품 으로 인기 가 높 은데 , 이 는 풍부 한 단백질 에 비해 칼로리 가 낮 은 이유 에서 다 . 에서 는 콩 을 ' 단맛 이 있 어서 몸 을 따뜻 하 게 하 는 작용 이 있 다 ' 라고 하 고 ' 위장 을 편안 하 게 하 고 마음 을 가라앉히 며 대장 의 활동 을 좋 게 하 고 부종 과 부기 를 뺀다 ' 고 한다 콩 은 여름 작물 로서 우리 나라 에서 는 봄 에 심 어 늦 은 여름 이나 초가을 에 수확 후 저장 하 는 작물 로 모든 계절 에 구입 이 가능 하 다 . 선택 요령 은 색 과 광택 이 좋 고 알맹이 가 가지런 하 고 흠집 이 없 으며 윤기 가 흐르 고 모양 이 반듯 한 것 이 상품 이 다 . 습기 만 조심 하 면 장기간 보존 할 수 있 으므로 밀폐 가 가능 한 유리병 등 에 넣 어 둔다 . 삶 아서 냉동 시켜 두 면 언제 든지 간편 하 게 이용 할 수 있 어 편리 하 다 . 콩 을 이용 한 요리 로 는 ( 삶 은 ) 콩 샐러드 나 콩 조림 , 콩밥 , 여름철 입맛 이 없 을 때 콩국 을 만들 어 콩국수 에 이용 해도 좋 다 . 콩 은 익혀 먹 어도 소화 율 이 65 % 정도 밖에 되 지 않 지만 된장 과 두부 등 으로 가공 하 면 소화 율 이 매우 높 아지므로 두부 , 두유 , 된장 , 청국장 같 은 콩 가공 식품 으로 섭취 하 는 것 이 좋 다 . 울산 대학교 병원 영양 팀장 박윤 흠 # 콩국수 - 콩 하루 전 물 에 불려 삶 은 뒤 갈 아야 △ 재료 ( 2 인 분량 ) = 국수 300 g , 흰콩 ( 검정콩 ) 1 컵 , 물 10 컵 , 달걀 1 개 , 토마토 1 개 , 오이 1 개 , 소금 1 큰 술 . △ 조리법 = ① 콩 은 하루 전 에 충분 한 분량 의 물 에 담가서 불린다 . ② 콩 이 불려 지 면 손 으로 비벼서 껍질 을 깨끗 하 게 벗긴다 . ③ 냄비 에 콩 을 넣 고 잠길 정도 의 물 을 붓 고 5 분 쯤 삶 아 헹궈낸다 . ④ 삶 은 콩 과 물 을 믹서 에 알맞 게 넣 고 곱 게 간 다음 체 에 받쳐 냉장고 에 넣 어 차 게 해 둔다 . ⑤ 달걀 은 15 분 삶 아 껍질 을 벗겨 반 으로 자르 고 오이 는 가늘 게 채 썰 어 찬물 에 담가 싱싱 하 게 한다 . ⑥ 국수 는 끓 는 물 에 넣 고 끓 어 오르 면 찬물 을 붓 고 삶 다가 국수 가 투명 해 지 면 찬물 에 헹궈 소쿠리 에 사리 를 지 어 둔다 . ⑦ 물기 뺀 국수 를 그릇 에 담 고 콩국 을 부 은 후 달걀 , 토마토 , 오이 를 얹 어 소금 과 함께 낸다 . # 콩비지 찌개 - 김치 ' 송송송 ', 돼지고기 ' 탁 '△ 재료 ( 2 인 분량 ) = * 주재료 = 흰콩 1 / 2 컵 , 돼지고기 100 g , 배추김치 1 / 8 포기 , 대파 1 / 2 뿌리 , 물 2 컵 , 간장 2 큰 술 , 깨소금 1 / 2 큰 술 , 고춧가루 1 / 2 큰 술 , 참기름 1 작 은 술 , 식용유 약간 , 다 진파 , 마늘 약간 씩 . * 돼지고기 양념 = 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 다진 생강 조금 , 진간장 1 / 2 큰 술 , 참기름 1 / 2 큰 술 , 식용유 1 큰 술 . △ 조리법 = ① 흰콩 은 잘 씻 어서 물 에 5 ~ 6 시간 충분히 불린다 . ② 믹서 나 맷돌 에 동량 의 물 을 넣 고 곱 게 간다 . ③ 돼지고기 는 양념 을 이용 해 양념장 에 재우 고 김치 는 잘 익 은 것 을 준비 해 국물 을 짜 고 속 을 털 어 낸 다음 송송 썰 어 둔다 . ④ 달구 어 진 냄비 에 돼지고기 를 넣 고 볶 다가 겉 부분 이 하얗 게 익 으면 김치 를 넣 고 한번 더 볶 은 후 분량 의 물 을 붓 고 충분히 끓인다 . ⑤④ 에 갈 아 놓 은 콩 을 넣 고 젓 지 말 고 약한 불 에서 끓인다 . ⑥ 한소끔 끓 으면 눌어붙 지 않 게 저으 면서 15 분 정도 더 끓이 면서 송송 썬 대파 를 넣 는다 . ⑦ 다 진파 , 마늘 , 깨소금 , 간장 , 고춧가루 를 넣 고 양념장 을 만들 어 찌개 와 함께 낸다 . 공유 하 기 글 요소