쌀 을 잘 씻 은 뒤 쌀 의 양 의 12 배 의 물 을 부 어 상온 에서 5 시간 정도 불린다 . 본 공정 에서 는 멥쌀 100 중량 % 또는 멥쌀 과 찹쌀 을 혼합 하 되 혼합물 전체 중량 대비 찹쌀 의 비율 을 60 중량 % 미만 으로 사용 할 수 있 다 . 누룽지 의 조직 감 을 개선 시키 는 첫 번 째 방법 이 찹쌀 의 비율 이 다 . 찹쌀 이 많이 들어가 면 더 부드러워 지나 찹쌀 이 60 중량 % 를 넘어가 면 잘 부스러지 는 단점 이 있 다 .