저희 어릴 적 엔 공기 도 좋 고 물 도 좋 고 해서 먹거리 에 그렇게 신경 을 곤두세우 지 는 않 았 지 싶 은데 . .. 친정 엄마 께 여쭤 봐야 겠 네요 . 그런데 요즘 은 환경 오염 이 다 해서 공기 도 그렇 고 물 부터 시작 해서 먹거리 에 신경 을 쓰 지 않 을 수 가 없 지요 . 특히 마트 에 장 을 볼 때 제품 의 상세 설명 을 보 다 보 면 헉 . .. 하 죠 . 이렇게 많 은 첨가물 이 들 어 가 나 ? ? 아니 이렇게 많 은 첨가물 이 들어가 야 제품 이 만들 어 지 나 ? ? 하 고 말 이 죠 . 아무래도 유통 과정 에서 보존 을 해야 하 니 어쩔 수 가 없 다 싶 기 도 합니다 . 집 에서 만들 어 먹 게 되 면 유통 과정 이 래 봐야 냉장고 와 식탁 을 오 고 갈 뿐 이 니 유통 과정 에서 음식 의 보존 을 위해 들어가 는 첨가물 은 줄 어 들 테 니 말 입니다 . 저 는 인공 조미료 를 전혀 사용 하 지 않 습니다 . 어머님 과 엄마 가 챙겨 주 시 는 천연 조미료 죠 . 된장 , 고추장 , 국간 장 , 쌈장 , 매 실청 , 멸치 액젓 을 사용 하 고 있 습니다 . 그리고 제 가 만들 어 사용 하 고 있 는 멸치 , 다시마 , 표고버섯 육수 . . 우린 물 만 있 으면 안 전하 고 맛있 게 먹거리 를 만들 수 있 답니다 . 그리고 자주 는 아니 지만 가끔 사용 하 는 고추기름 과 허브 솔트 를 만들 어 두 고 사용 하 면 편리 하 답니다 . 우리 집 천연 조미료 만들 기 , 천연 양념 만들 기 . .. 멸치 , 다시마 , 표고버섯 육수 부터 만들 어 볼게요 ~~ 다시 멸치 한줌 , 건 표고버섯 3 개 , 사방 10 센티 크기 의 다시마 1 장 을 준비 해 줍니다 . 건 표고버섯 과 다시마 는 흐르 는 물 에 가볍 게 한 번 씻 어 주 세요 . 그리고 냄비 에 물 10 컵 과 함께 넣 고 끓여 줍니다 . 그리고 국물 이 고르 게 전체 적 으로 한 번 팔 팔 ~ 끓 으면 불 을 끄 고 뚜껑 을 덮 어 10 분 간 국물 이 우러나 도록 둡니다 . 요렇게 국물 이 진하 게 우러나 면 . ... 건더기 는 모두 건져 주 세요 . 건져 낸 표고버섯 은 버리 지 마시 고 냉동실 에 넣 어 두 었 다가 볶음 요리 나 조림 반찬 으로 사용 하 시 면 된답니다 . 그리고 육수 가 식 으면 병 이나 밀폐 용기 에 담 아 냉장고 에 넣 어 두 고 사용 하 시 면 되 겠 습니다 . 일 주일 정도 는 보관 이 가능 합니다 . 저 는 국 이나 찌개 , 그리고 떡볶이 나 , 나물 볶 을 때 등등 . .. 물 대신 사용 하 는 음식 조리시 에 멸치 , 다시마 , 표고버섯 우린 물 을 사용 합니다 . 찌개 나 , 국 을 끓일 때 는 국물 이 많이 필요 하 니 그때 바로 만들 어 사용 하 지만 반 컵 , 한 컵 , 두 컵 정도 필요 할 때 는 따로 멸치 , 다시마 , 표고버섯 우린 물 을 만들 기 가 번거롭 지요 . 그래서 국 이나 찌개 끓일 때 2 ~ 3 컵 정도 여유 롭 게 만들 어 냉장고 에 넣 어 두 고 사용 하 면 편하 게 사용 할 수 있 습니다 . 멸치 , 다시마 , 표고버섯 우린 물 대신 으로 간편 하 게 맛 을 내 는데 사용 하 면 좋 은 멸치 , 다시마 가루 입니다 . 다시 멸치 한줌 , 사방 10 센티 크기 다시마 1 장 을 준비 합니다 . 다시 멸치 는 머리 와 내장 을 제거 한 후 달군 마른 팬 에 까 실하 게 볶 아 한 김 식혀 줍니다 . 다시 마는 젖 은 면보 를 사용 해 표면 의 하얀 가루 를 닦 아 줍니다 . 그리고 달군 팬 에 타 지 않 도록 살짝이 앞 , 뒤 로 구워 한 김 식혀 줍니다 . 그리고 다시마 는 작 게 잘라 믹서 에 볶 은 멸치 와 넣 고 곱 게 갈 아 줍니다 . 밀폐 용기 에 담 아 냉장고 에 넣 어 두 고 육수 대신 으로 조리 할 때 사용 하 시 면 좋 아요 ~~ 볶음 요리 할 때 사용 하 면 좋 은 고추기름 , 향신 기름 입니다 . 고추기름 과 향신 기름 은 옥수동 심영순 선생 님 레시피 를 참고 해서 만들 어 사용 하 고 있 습니다 . 홍고추 7 개 를 반 으로 갈라 씨 를 제거 해 줍니다 . 대파 2 대 를 길이 로 4 ~ 5 등분 으로 잘라 줍니다 . 깻잎 10 장 을 씻 어 물기 를 충 붕 히 털 고 반 으로 잘라 줍니다 . 마늘 20 톨 을 준비 해 슬라이스 로 잘라 줍니다 . 생강 5 톨 은 껍질 을 벗기 고 슬라이스 로 잘라 줍니다 . 양파 1 / 2 개 는 채 썰 어 줍니다 . 냄비 나 깊이 가 있 는 후라이팬 에 콩기름 1 리터 를 부 어 줍니다 . 그리고 준비 한 채소 를 기름 과 함께 은근 한 불 에서 천천히 끓여 주 세요 . 제일 약한 불 에서 살짝 만 불 을 올려 끓여 주 세요 . 채소 가 익 어 갈색 이 나 도록 끓여 주 시 면 되 겠 습니다 . 25 ~ 30 분 간 끓인 것 같 아요 . 그리고 끓인 채소 를 체 에 받치 면 향신 기름 이 완성 입니다 . 그리고 바로 식 지 않 은 상태 인 향신 기름 3 컵 을 그릇 에 담 고 . ... 기름 이 뜨거우 니 조심 하 시 구요 . 고추 가루 1 + 1 / 2 컵 을 넣 고 고루 저어 기름 이 식 을 때 까지 불려 주 시 면 된답니다 . 그리고 체 에 얇 은 키친 타올 을 한 장 깔 고 숟가락 으로 꾹 " 꾹 " 눌러 말끔 하 게 기름 을 걸려 주 세요 . 그리고 유리병 에 담 아 사용 하 시 면 되 겠 습니다 . 작년 고추 가루 가 맵 더니 아주 화끈 한 고추기름 이 나왔 습니다 . 매운 맛 을 낼 때 사용 하 면 좋 습니다 . 향신 기름 은 식용유 대신 사용 하 시 면 된답니다 . 기름병 은 입구 가 좀 넓 은 유리 로 된 두 유병 을 사용 했 어요 . 요 기름병 을 위해 두유 도 다 사 먹 었 다네요 . 소스 나 닭고기 , 생선 에 밑간 할 때 자주 사용 하 고 있 는 허브 솔트 입니다 . 달군 마른 팬 에 천일염 5 큰 술 을 넣 고 볶 아 줍니다 . 소금 의 물기 가 없 도록 만 볶 아 주 세요 . 소금 이 사방 으로 튀 지 않 도록 조심 하 시 구요 . 후추 1 작 은 술 , 파슬리 가루 1 작 은 술 , 바질 가루 1 작 은 술 을 준비 해 줍니다 . 그리고 믹스 에 볶 은 소금 과 함께 넣 고 곱 게 갈 아 줍니다 . 그리고 밀폐 용기 에 담 아 사용 하 시 면 되 겠 습니다 . 천연 조미료 를 만들 어 두 고 먹 는다는 게 조금 은 번거롭 고 귀찮 은 일 이 긴 하 지만 사랑 하 는 우리 가족 이 먹 을 음식 이 기 에 1 ~ 2 시간 정도 투자 하 시 면 음식 할 때 는 간편 하 고 쉽 게 그리고 맛나 게 음식 을 해 드실 수 있 답니다 .