본 발명 에서 는 발효유 의 항원 성 을 저감 시키 기 위해서 유단백질 을 분해 하 기 위해 트립신 및 아스 퍼질 러스 오리 제 의 단 백 분 해 효소 를 함께 사용 하 였 다 . 트립신 은 우유 단백질 의 주요 항원 인 베 타락 토글 로 블린 을 특이 적 으로 가수 분해 시키 는 엔 도 펩티다아제 ( endopeptidase ) 로서 단독 으로 사용 하 는 경우 에 는 우유 단백질 의 가수 분 해도 는 높 지만 , 소수성 펩타이드 를 많이 형성 하 여 쓴 맛 이 강하 므로 과일 시럽 등 으로 요구르트 의 풍미 를 마스킹 하 더라도 기호 식품 인 요구르트 의 풍미 에 주 는 영향 이 너무 크 고 , 아스 퍼질 러스 오리 제 의 단 백 분 해 효소 를 단독 사용 하 는 경우 에 는 우유 의 주요 항원 인 베타 케이 신 의 가수 분 해도 가 트립신 과 혼합 사용 하 였을 때 에 비하 여 효율 이 높 지 않 아 효과 적 이 지 못하 다 .