콩국수 한 그릇 으로 여름 준비 끝 식 재료 불안 한 요즘 콩 이 대세 요즘 식 재료 에 대한 논란 이 끊이 질 않 아 ‘ 도대 채 무엇 을 먹 어 냐 하 느냐 ? ’ 고 이구동성 이 다 . 모든 동물 성 재료 들 이 불안 의 요소 를 앉 고 있 으니 어느 누가 식탁 에 오르 는 불안감 을 해소 할 수 있 으랴 하 는 생각 이 든다 . 예전 이맘 때 우리 의 조상 은 힘든 보리 고개 와 무더위 를 견디 느라 단백질 보충 을 하 기 위해 여름 에 는 콩국수 를 즐겨 먹 었 고 복날 이 라 이름 진 날 에 는 집안 의 재산 이 되 는 닭 을 잡 아 삼계탕 으로 온 가족 이 여름 의 몸보신 을 했 다고 한다 . 콩 은 고기 먹 을 기회 가 많 지 않 던 시절 , 우리 국민 에게 양질 의 단백질 공급원 역할 을 톡톡히 한 식품 이 기에 밭 에서 나 는 소고기 란 별명 도 얻 었 지 않 았 는가 ? 금번 미국 의 암 학회 에서 는 강력 한 항암 작용 을 하 는 음식 으로 콩 음식 을 뽑 았 다고 한다 . 콩 은 나이 가 들 면서 점점 불어나 는 뱃살 , 다이어트 를 해도 좀처럼 효과 를 보 기 가 쉽 지 않 은 사람 이 꾸준히 섭취 하 면 콩 단백질 속 에 들 어 있 는 ‘ 이소 플라본 ’ 이 복부 에 지방 을 저장 하 는 효소 의 작용 을 억제 해 복부비만 을 예방 할 수 있 다고 한다 . 콩 단백 색소 성분 의 일종 인 이소 플라본 은 골다공증 예방 을 비롯 해 채 매 와 뇌졸중 , 그리고 암 과 심장병 발병 위험 을 낮추 는 작용 도 하 는 것 으로 알려졌 다 . 콩 요리 를 우리 식탁 에 좀 더 자주 오르 도록 조리 하 는 것 이 더위 속 에서 건강 을 지키 는 방법 이 라고 생각 한다 . ◇ 통깨 넣 은 콩국수 재료 : 백태 2 컵 - 물 8 컵 을 넣 어 8 시간 이상 불린다 . - 불리 면 5 컵 이 된다 . ( 겨울 에 는 2 ∼ 3 시간 더 불려 준다 . ) 잣 4 큰 술 , 볶 은 깨 4 큰 술 , 국수 400 g - 삶 아서 찬물 에 행구 워 준비 한다 . 1 . 물 에 불린 콩 은 손 으로 비벼 콩 껍질 을 대충 벗긴 후 물 10 컵 과 함께 삶 아 낸다 . - 끓 기 시작 해서 5 분 간 만 끓인다 . ( 뚜껑 을 열 고 끓여야 한다 . - 콩 의 사포닌 성분 때문 에 거품 이 많이 생긴다 . ) 2 . 5 분 간 끓인 콩 은 3 분 간 그냥 뜨거운 채 로 둔다 . ( 뜸 을 들이 듯이 두 면 콩 이 더 고소 해 진다 . ) 3 . 찬물 에 한 번 행군 후 블랜더 에 잣 과 깨 와 함께 넣 어 곱 게 갈아준다 . ( 물 의 비율 은 콩 1 컵 에 생수 3 과 1 / 2 컵 또는 4 컵 이 좋 다 . ) 4 . 국수 와 함께 콩국 을 부 어 오이채 를 올리 고 통깨 를 조금 뿌려 낸다 . * 서리 태 로 해도 좋 다 . * 콩 껍질 에 영양 이 훨씬 많 으니 곱 게 갈 아서 함께 먹 는다 . ◇ 콩국수 와 함께 먹 으면 좋 은 즉석 양념 오이 무침 재료 : 오이 4 개 - 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어 소금 1 / 2 큰 술 에 40 분 간 재워 체 에 받혀 물 기 제거 한다 . 양념장 : 액젓 2 큰 술 , 간장 1 큰 술 , 고춧가루 3 큰 술 , 설탕 1 과 1 / 2 큰 술 , 식초 1 과 1 / 2 큰 술 , 다 진파 1 / 2 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 통깨 1 작 은 술 , 레몬 즙 1 큰 술 1 . 40 분 간 절여 놓 은 오이 는 물기 를 제거 하 여 놓 는다 . 2 . 양념장 을 만들 어 버무려 완성 한다 . * 부추 , 상추 등 남 은 채소 로 활용 해도 좋 다 . 우영희 집사 ( 요리 연구 가 ) 기사 입력 : 2008 . 06 . 20 . am 07 : 58 ( 편집 ) 복 순 희 기자 ( lamond @ fgtv . com ) 공유 하 기 글 요소