“ 잇 쵸 식당 은 주인 한 명 이 파트 타이머 종업원 들 과 이끌 어 가 는 작 은 식당 이 에요 . 주변 한국 식당 의 절반 인 공간 이 지만 매출 은 세 배 에 달했 죠 . 거기 에 는 그만한 이유 가 있 었 어요 . 집기 배치 나 동선 하나하나 에 ‘ 낭비 제거 ’ 와 ‘ 정리 정돈 ’ 의 논리 가 숨 어 있 었 죠 . 그곳 에서 저 는 스마트 하 게 일 하 는 방법 을 배울 수 있 었 습니다 . ”