그러나 최근 , 광우병 파동 과 구제역 , 돼지 콜레라 , O - 157 대장균 , 조류 독감 등 과 같 은 육상 동물 원료 의 위생 안전 성 에 대한 소비자 의 우려 와 종교 상 축산물 을 섭취 하 지 않 은 국가 에서 는 축산물 유래 젤라틴 의 사용 을 꺼리 고 있 어 어류 껍질 로부터 젤라틴 의 상용 화 공정 개발 과 의약 및 화장품 산업 에 의 고부 가 응용 기술 개발 이 이루어지 고 있 다 .