그러나 , 메틸셀룰로오스 는 , 히드록시 프로필 메틸셀룰로오스 보다 도 열 겔 강도 는 우수 하 지만 , 열 겔화 온도 ( 2 질량 ％ 수용액 ) 가 50 내지 60 ℃ 로 낮 기 때문 에 , 먹 을 때 의 식품 의 품 온 ( 50 내지 65 ℃) 에서 는 겔 화 된 상태 가 되 어 , 딱딱 한 식감 을 부여 할 우려 가 있 다 . 또한 , 메틸셀룰로오스 는 , 그 용액 제조 에 있 어서 , 한 번 15 ℃ 이하 로 냉각 하 지 않 으면 완전히 용해 할 수 없 기 때문 에 , 조정 에 손 이 많이 간다 .