상기 종래 의 조리 장치 는 음식물 을 용기 에 얹 은 상태 에서 식용유 또는 물 을 이용 하 여 조리 하 는 것 으로 , 소량 의 생선 , 육식 및 곡물 등 을 조리 하 기 편리 하나 음식물 의 종류 에 조리 방법 이 다르 게 적용 할 수 없 었 다 . 즉 , 육류 , 생선 등 을 익힐 때 에 는 자체 로부터 분리 되 어 나오 는 기름 및 육즙 이 분리 수집 할 수 없 어 기름 및 육즙 이 용기 의 바닥 에서 열기 에 의해 쉽 게 산화 되 면서 음식물 이 익기 전 에 음식물 표면 을 먼저 태 움 으로써 인체 에 유해 한 음식물 을 만드 는 문제점 이 있 었 다 . 또한 , 식용유 를 사용 하 여 다량 의 음식물 을 튀기 는 경우 에 는 음식물 로부터 떨어져 나온 찌꺼기 가 용기 의 바닥 에 쌓이 고 , 용기 바닥 에 쌓인 찌꺼기 에 히터 의 열기 가 직접 전달 됨 으로써 산화 되 어 식용유 가 쉽 게 변질 되 는 문제점 이 있 었 다 .