[ 동아일보 ] 《‘ 김치 없이 는 하루 도 못 살 아 . ’ 글로벌 시대 에서 는 더 는 ‘ 진리 ’ 가 아니 다 . 남 들 에게 자랑 스럽 게 할 수 있 는 이야기 도 아니 다 . 다양 한 나라 의 독특 한 요리 를 많이 접하 는 게 국제 화 의 척도 이 자 세련 됨 의 상징 이 되 는 시대 다 . 러시아 궁중 요리 , 그리스 식 파이 , 인도 네 시 아식 비둘기 요리 … . 남 과 다르 고 싶 어 하 는 트렌드 세터 들 의 귀 를 솔깃 하 게 하 는 음식 들 이 다 . 서울 강남구 논현동 임피 리얼 팰리스 호텔 ( www . imperialpalace . co . kr ) 의 뷔페 ‘ 카페 아미가 ’ 는 ‘ 월드 푸드 프로모션 ’ 행사 를 통해 매달 세계 30 여 개국 의 음식 중 한국 에 잘 안 알려진 요리 를 소개 하 고 있 다 . 10 월 ‘ 카페 아미가 ’ 에서 맛볼 수 있 는 ‘ 이색 음식 ’ 을 알 아 봤 다 . 》 송아지 의 혀 로 만든 차르 식 특제 요리 생후 20 개월 미만 인 송아지 의 혀 를 주재료 로 사용 한 러시아 궁중 요리 다 . 러시아 차르 ( 러시아 황제 의 칭호 ) 들 이 즐겼 다고 한다 . 궁중 요리 답 게 만드 는 데 시간 이 많이 걸린다 . 송아지 혀 를 피클 링스 파이스 , 통후추 , 로즈메리 , 레몬주스 등 10 개 이상 의 재료 를 섞 은 양념 에 일 주일 간 재워 2 시간 반 에서 3 시간 동안 삶 아 낸다 . 삶 은 당근 , 셀러리 , 감자 , 청경채 를 곁들여 서양식 고추냉이 소스 에 찍 어 먹 는다 . 맛 은 담백 하 지만 우설 ( 牛舌 ) 특유 의 향 과 촉감 이 비위 가 약한 사람 에게 는 다소 거북 할 수 있 다 . 러시아 요리 의 특징 중 하나 는 자연미 를 최대한 살린다는 것 . 이 요리 역시 궁중 요리 임 에 도 특별 한 장식 이 없 다 . 살팀보카 ( Saltimbocca ) 이탈리아 로마 지방 의 전통 요리 다 . 얇 게 저민 생후 수개월 된 어린 송아지 고기 에 남유럽 의 인기 허브 인 세이지 ( sage ) 잎 을 올리 고 이탈리아 식 생 햄 으로 싼다 . 그 다음 밀가루 , 소금 , 후추 로 양념 을 한 뒤 버터 에 볶 은 요리 다 . 부드러운 고기 와 세이지 의 향 이 어울려 독특 한 맛 을 자아낸다 . 이탈리아 에서 는 전채 와 간식 으로 인기 가 높 다 . ‘ 명품 전채 ’ ‘ 로 마식 스테이크 ’ 로 도 불린다 . 송아지 고기 대신 닭 가슴살 이나 다리 살 을 쓰 기 도 한다 . 샤프 론 리소토 를 곁들이 는 경우 가 많 으며 브라운 소스 ( 소뼈 를 오븐 에서 구운 후 우려낸 육수 ) 와 와인 을 섞 은 소스 에 찍 어 먹 기 도 한다 . 스파 나코 피타 ( Spanakopita ) 시금치 , 염소 젓 으로 만든 페타 ( Feta ) 치즈 , 크림소스 를 주재료 로 만든 그리스 식 전통 파이 다 . 현지 에서 는 메인 요리 와 디저트 로 널리 쓰인다고 한다 . 버터 에 볶 은 시금치 와 달걀 , 페타 치즈 , 양파 , 소금 , 후춧가루 , 너트 메그 를 넣 은 크림소스 가 패스 트리 안 에 있 는 음식 이 다 . 패스 트리 를 깔 고 그 위 에 익힌 시금치 와 ( 위 의 재료 들 이 들어간 ) 크림소스 를 올린다 . 여기 에 다시 패스 트리 를 올리 고 180 도로 오븐 에서 30 분 정도 구워 내 면 완성 된다 . 파이 특유 의 고소 하 고 바삭바삭 한 맛 이 난다 . 플레인 요구르트 에 간 마늘 이나 양파 , 올리브 오 일 , 레몬주스 등 을 넣 은 그리스 식 요구르트 소스 에 찍 어 먹 는 경우 가 많 다 . 부 룽 다라고 렝 ( Burung Darah Goreng ) 한국인 에게 는 익숙 하 지 않 지만 프랑스 , 중국 , 동남아시아 에 는 비둘기 를 재료 로 쓴 음식 이 적 지 않 다 . 부 룽 다라고 렝은 인도 네 시 아식 비둘기 구이 다 . 인도네시아 간장 과 칠리소스 , 마늘 , 흑설탕 , 꿀 로 만든 양념 에 비둘기 를 하루 동안 재운 후 오븐 에서 180 도 로 약 15 분 간 구워 낸다 . 겉 은 바삭바삭 하 고 속살 은 부드러운 게 특징 이 다 . 닭고기 보다 기름기 가 적 고 단맛 이 나 는 재료 가 많이 들어간 양념 덕분 에 달착지근 하 면서 도 담백 한 맛 이 나 지만 다소 푸석푸석 하 다는 느낌 이 들 수 도 있 다 . 비둘기 대신 메추라기 고기 를 재료 로 쓸 수 있 다 . 이세형 기자 turtle @ donga . com " 세상 을 보 는 맑 은 창 이 되 겠 습니다 . "ⓒ 동아일보 & donga . com , 무단 전재 및 재 배포 금지