▲ 경상 도식 ' 홍탁삼합 ' 드세요 ⓒ 이종찬 이른 봄 뒷마당 텃밭 에 묻 은 장독 속 포옥 익 은 묵 은지 꺼내 볏짚 태운 잿더미 속 포옥 삭 은 홍어 한 점 올리 고 타닥타닥 장작불 에 포옥 삶 은 돼지고기 한 점 겹쳐 볼 터지 게 한 입 가득 넣 으면 어느새 콧구멍 에 싸한 꽃샘바람 이 누나 눈물 핑 도 는 모진 겨우살이 서러워 누룩 내음 훅 풍기 는 막걸리 한 사발 쭈욱 들이키 면 어느새 온몸 에 새 기운 이 펄펄 살 아 뛰 누나 혓바닥 톡톡 쏘 며 찰떡 처럼 쫄깃 하 게 감기 는 너 보고 또 보 아도 보 고 픈 지독 한 그리움 처럼 먹 고 또 먹 어도 먹 고 픈 지독 한 맛사 랑 누가 너 더러 홍어 거시기 라 했 는가 너 는 홍어 거시기 라도 되 어 보 았 느냐 - 이소리 , ' 홍탁삼합 ' 모두 ▲ 금빛 모래 가 깔린 아름다운 낙동강 ⓒ 이종찬 ▲ 엄마야 누나 야 ! 겨울 강변 바라보 며 ' 홍탁삼합 ' 먹 자 ⓒ 이종찬 그 곳 에 가 면 맛 이 보인다 시인 김소월 의 " 엄마야 누나야 강변 살 자 " 라는 시 가 저절로 떠오를 정도 로 아름다운 금빛 모래밭 이 펼쳐진 낙동강 . 낙동강 옛 본포 나루터 ( 경남 창원시 동읍 ) 가 있 었 던 강기슭 에서 은빛 투명 한 빙어 떼 처럼 강물 을 따라 거슬러 올라가 다 보 면 저만치 옛 임 해진 나루터 ( 경남 창녕군 부곡면 길곡리 ) 가 있 었 던 갈대밭 이 보인다 . 그 갈대밭 끝자락 언덕 위 를 바라보 면 야트막 한 산자락 곳곳 에 아담 한 집들이 옹기종기 붙 어 있 다 . 언뜻 보 기 에 도 이 집 들 은 낙동강 에서 잡히 는 싱싱 한 물고기 를 잘 게 썰 어 파 는 횟집 들 임 에 분명 하 다 . 근데 , 막상 이 횟집 안 으로 들어서 면 수족관 안 에 는 낙동강 에서 잡히 는 물고기 는 잘 보이 지 않 고 싱싱 한 바 다 물고기 들 만 잔뜩 헤엄치 고 있 다 . 게다가 차림표 에 도 민물고기 조리 는 몇 없 고 , 홍탁삼합 . 참돔 광어 도다리 등 바닷고기 모듬 회 , 대구탕 , 가오리 찜 , 아귀찜 등 온통 바다 에서 잡히 는 물고기 조리 가 대부분 이 다 . 이곳 을 으레 송 어회 나 향 어회 , 빙 어회 , 민물 메기탕 등 이 차림표 를 채우 고 있 을 것 이 라 기대 하 면서 처음 찾 은 사람 들 은 어리둥절 할 수 밖에 없 다 . 하지만 이 는 이곳 지리 적 조건 을 잘 모르 기 때문 이 다 . 이곳 은 바다 와 맞닿 은 낙동강 끝자락 이 다 . 그러니까 이곳 에서 얼마 떨어지 지 않 은 곳 에 부산 의 바다 가 있 다 . 게다가 요즈음 처럼 겨울철 에 는 낙동강 이 꽁꽁 얼어붙 기 때문 에 민물고기 를 쉬이 잡 을 수 도 없 다 . 바로 그 때문 에 이곳 의 횟집 에서 는 민물고기 와 바닷고기 를 계절 에 따라 조리 할 수 밖에 없 다 . ▲ 살짝 구운 김 에 산돼지 고기 와 함께 싸 먹 는 홍탁삼합 ⓒ 이종찬 ▲ 경상 도식 홍탁삼합 은 홍어 를 살 찍 삭혀 부드러운 맛 이 특징 이 다 ⓒ 이종찬 홍어 는 겨울 에서 이른 봄 까지 가 제철 홍어 , 하 면 대부분 의 사람 들 은 전라도 를 떠올리 기 십상 이 다 . 하지만 이제 전라도 서남 해안 에서 잘 잡히 는 홍어 도 전라도 고유 의 음식 이 란 굴레 를 훌훌 벗어던진 듯 하 다 . 왜냐하면 지금 은 서울 뿐 만 아니 라 경상도 곳곳 에서 도 코끝 을 톡 쏘 는 , 쫄깃 하 면서 도 독특 한 맛 의 홍어 를 맘껏 즐길 수 있 기 때문 이 다 . 홍어 는 홍어목 가오리 과 의 바닷물고기 다 . 몸길이 가 약 150 ㎝ 인 홍어 는 에 ' 태양어 '( 邰 陽 魚 ) 라 적혀 있 고 , 모양 이 연잎 을 닮 았 다 하 여 ' 하 어 '( 荷 魚 ) , 생식 이 괴이 하 다 하 여 ' 해 음어 '( 海 淫 魚 ) 라고 도 불렀 다 . 그리고 에 는 ' 분어 '( 鱝魚 ) 혹은 홍어 ( 洪魚 , 속명 ) 라 적 어 놓 았 다 . 홍어 의 몸 은 마름 모꼴 이 며 , 머리 는 작 고 주둥 이 는 짧 게 튀어나와 있 다 . 홍어 의 등 은 갈색 이 며 , 곳곳 에 황색 의 둥근 점 이 흩어져 있 고 , 아랫배 는 희 다 . 홍어 의 수컷 은 꼬리 등 쪽 가운데 날카로운 가시 가 1 줄 로 나 있 고 , 배지느러미 뒤 에 대롱 모양 의 생식기 2 개 가 몸 밖 으로 튀어나와 있 다 . 홍어 의 암컷 은 꼬리 등 쪽 가운데 3 줄 의 가시 가 줄지 어 서 있 는 것 이 특징 이 다 . 홍어 는 9 월 부터 이듬해 3 월 까지 한 번 에 4 ~ 5 개 의 단단 한 껍질 에 쌓여 있 는 알 을 낳 는다 . 홍어 의 수명 은 5 ~ 6 년 이 며 , 먹이 로 는 오징어 류 와 새 우류 , 게류 , 갯가재 류 등 이 다 . 홍어 가 가장 맛 이 좋 은 때 는 산란기 인 겨울 에서 이른 봄 까지 다 . 이때 가 되 면 전라도 에서 는 보리 싹 과 홍어 내장 을 넣 어 ' 홍어 앳 국 ' 을 끓여 먹 기 도 한다 . ▲ 전라도 에서 잔치 상 에 오르 지 않 으면 잔치 상 을 망쳤 다고 까지 하 는 홍어 ⓒ 이종찬 ▲ 포옥 삭힌 홍어 는 강알 카리 성 식품 이 어서 산 성 체질 을 알 카리 성 체질 로 바꿔 주 기 까지 한다 ⓒ 이종찬 ' 홍탁삼합 '( 洪 濁 三合 ) 의 뿌리 는 ? 전라도 에서 잔치 상 에 오르 지 않 으면 잔치 상 을 망쳤 다고 까지 하 는 홍어 . 홍어회 , 홍어 무침 , 홍어 찜 등 으로 인기 가 높 은 홍어 . 근데 , 묵 은지 에 폭 삭힌 홍어 , 삶 은 돼지고기 를 얹 어 막걸리 와 함께 먹 는 ' 홍탁삼합 '( 洪 濁 三合 ) 의 뿌리 는 대체 어디 서 비롯 되 었 을까 . 안내 자료 에 따르 면 옛 전라도 사람 들 은 목포 에서 홍어 가 잘 잡히 는 흑 산도 를 향해 떠날 때 고깃배 에 막걸리 와 묵 은 김치 를 실 었 다 . 고된 뱃일 을 하 다가 지치 거나 배 가 고플 때 마다 막걸리 와 묵 은 김치 를 참으로 삼 아 먹 었 던 것 . 하지만 가끔 태풍 이 불 거나 바람 이 심해 지 면 흑산 도 어느 항구 에 닻 을 내려 바다 가 잔잔 해 지 기 를 기다려야 했 다 . 그 며칠 동안 바다 에서 잡 아 올린 흑산도 홍어 는 절로 삭혀 졌 고 , 뱃사람 들 은 허기 를 달래 기 위해 흑산도 에서 돼지고기 를 사 서 푹 삶 았 다 . 그리고 뱃머리 위 에 묵 은 김치 와 포옥 삭 은 홍어 까지 썰 어 한 상 차려 놓 으니 막걸리 한 잔 하 기 에 더없이 좋 았 다 . 더불 어 포옥 삭 은 홍어 의 톡 쏘 는 독특 한 맛 까지 있 었 으니 , 이 어찌 소문 이 나 지 않 으랴 . 특히 포옥 삭힌 홍어 는 강알 카리 성 식품 이 어서 산 성 체질 을 알 카리 성 체질 로 바꿔 주 기 까지 한다 . 그리고 삭힌 홍어 는 위산 을 중화 시켜 위염 을 억제 하 는 것 은 물론 자주 조리 해 먹 으면 관절염 과 신경통 , 여성 들 의 다이어트 , 골다공증 , 산후 조리 에 까지 더없이 좋 다 하 니 홍어 의 효능 을 더 말 을 해서 무엇 하 랴 . ▲ 이곳 의 홍어 는 살짝 숙성 시켜 쏘 는 맛 이 은은 하 면서 도 꼬들꼬들 한 감칠맛 이 난다 ⓒ 이종찬 ▲ 씹 을 때 마다 약하 게 톡톡 쏘 는 꼬들꼬들 한 홍어 의 독특 한 향기 . .. 쫄깃쫄깃 혀 끝 에 부드럽 게 착착 감기 는 산돼지 고기 . .. 살짝 구운 김 의 고소 한 맛 . .. 아삭아삭 씹히 는 묵 은 지 의 기막힌 맛 . .. ⓒ 이종찬 경상 도식 홍탁삼합 드셔 보 셨 나요 ? 요즈음 경남 창녕 옛 임 해진 나루터 가 있 었 던 낙동강 기슭 에 마치 다슬기 처럼 다닥다닥 붙 어 있 는 이 횟집 에 가 면 볏짚 을 태운 잿더미 에 파묻 어 적당히 삭인 홍어 가 사람 들 의 발길 을 한껏 끌어당기 고 있 다 . 특히 이곳 횟집 에서 차려 내 는 경상 도식 홍탁삼합 은 먹 는 방법 과 그 맛 이 조금 독특 하 다 . 이곳 횟집 의 홍탁삼합 은 살짝 구운 김 위 에 살짝 삭힌 홍어 와 삶 은 산돼지 고기 , 묵 은지 를 함께 싸 서 막걸리 와 함께 먹 는다 . 그리고 삭힌 홍어 또한 전라도 처럼 콧구멍 을 톡 쏘 면서 눈물 까지 절로 찔끔 나 게 하 는 그런 진한 맛 이 아니 다 . 이곳 의 홍어 는 살짝 숙성 시켜 쏘 는 맛 이 은은 하 면서 도 꼬들꼬들 한 감칠맛 이 난다 . 지난 11 일 ( 목 ) 저녁 5 시 께 . 여행 작가 김정수 와 함께 맛 본 이곳 의 홍어 는 말 그대로 경상도 식 으로 새롭 게 태어난 부드러운 홍탁삼합 이 다 . 특히 살짝 구운 김 위 에 산돼지 고기 와 살짝 삭힌 홍어 , 뒷 뜰 에 파묻 은 장독 속 에서 갓 꺼낸 묵 은지 를 올려 허연 막걸리 한 잔 과 함께 먹 는 그 맛 은 별미 중 의 별미 다 . 씹 을 때 마다 약하 게 톡톡 쏘 는 꼬들꼬들 한 홍어 의 독특 한 향기 . .. 쫄깃쫄깃 혀 끝 에 부드럽 게 착착 감기 는 산돼지 고기 . .. 살짝 구운 김 의 고소 한 맛 . .. 아삭아삭 씹히 는 묵 은 지 의 기막힌 맛 . .. 그리고 달 착 자근 하 게 넘어가 는 막걸리 한 사발 . .. ▲ 이번 주말 에 는 가족 들 과 함께 경상 도식 홍탁삼합 도 맛보 고 , 낙동강 이 펼쳐 놓 은 아름다운 겨울 풍경 에 도 젖 어 보 자 ⓒ 이종찬 먹 고 또 먹 어도 자꾸 만 먹 고 싶 은 경상 도식 홍탁삼합 의 이 독특 한 맛 을 어찌 잊 을 수 있 으랴 . 게다가 마악 지 는 겨울 해 가 낙동강 의 금빛 고운 모래 와 푸르른 강물 을 붉 게 붉 게 물들이 는 아름다운 풍경 과 석양빛 하늘 에 V 자 를 그리 며 떼지 어 날아가 는 철새 때 까지 덤 으로 바라볼 수 있 으니 , 신선 이 어디 따로 있 겠 는가 . 그래 . 돼지띠 인 정해 년 새해 들 어 새 번 째 맞이 하 는 이번 주말 에 는 가족 들 과 함께 경상 도식 홍탁삼합 도 맛보 고 , 낙동강 이 펼쳐 놓 은 아름다운 겨울 풍경 에 도 젖 어 보 자 . 산돼지 고기 한 점 , 홍어 한 점 , 묵 은지 한 점 , 김 위 에 싸 서 막걸리 와 함께 먹 다 보 면 몸 속 에 재물 이 절로 굴러 들어오 는 듯 한 뿌듯 함 을 느낄 수 있 으리라 . 공유 하 기 글 요소