이러 한 역사 적 사실 을 바탕 으로 제조 되 는 간고등어 는 최근 지역 특산품 으로 인기 를 얻 으면서 다수 의 업체 가 간고등어 를 대량 제조 하 고 있 으나 , 기존 간고등어 의 제조 과정 이 거의 동일 하 고 , 고등어 의 특성 상 비린 맛 과 비린내 로 인하 여 그 상품 성 의 한계 를 가지 는 문제점 으로 인해 보다 나 은 상품 성 을 가진 간고등어 의 제조 방법 이 절실히 요구 되 고 있 는 실정 이 다 .