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 2008 . 09 . 10 옛날 사골 곰탕 끓이 는 법 
 2008 . 09 . 10 불고기 만드 는 방법 
 옛날 사골 곰탕 끓이 는 법 
 옛날 사골 곰탕 끓이 는 법 요리 맛집 정보 2008 . 09 . 10 14 : 21 
 - 엉덩이 , 사태 부분 을 12 시간 이상 찬물 에 담가서 핏물 을 전부 빼 야 한다 . 이때 의 물 은 지하 암반 에서 뽑 아 올린 간극수 를 쓴다 . 
 - 가마솥 을 충분히 달구 어라 . 그 전 에 참기름 으로 고기 를 볶 아 가마솥 의 쇠 냄새 를 제거 하 라 . 
 - 땔감 으로 고려청자 를 굽 느 1200 도 이상 의 절정 온도 를 낼 수 있 는 참나무 를 찾 아라 . 
 - 참나무 의 나무껍질 속 에 포함 된 [ 타닌 ] 이 라는 소재 는 나무 탈 때 의 연기 가 맛 을 아우르 는 아주 독특 한 [ 훈제 ] 역할 을 한다 . 
 - 국물 이 쪼 기 시작 하 면은 이때 새물 을 수시로 부어 열 과 물 의 조합 을 찾 아야 한다 . 
 - 뼈 만 삻는 시간 만 18 시간 , 뼈 물 이 우러날 때 소머리 와 같이 곤다 . 그러나 곰탕 의 핵 이 [ 국물 ] 이 라면 곰탕 의 꽃 은 [ 육질 ] 이 다 . 
 - 고기 하 면 [ 역 욕정 ] 이른바 일소 라는 한우 다 . 
 - 소 의 나이 에 비례 해서 생체 무게 ( 도살 직전 의 무게 ) 와 도체 무게 ( 박피 하 고 머리 , 발목 내장 을 제거 한 무게 ) 를 정확히 읽 는 눈 을 가져야 한다 . 
 - 나이 에 비해 너무 비대 해도 안 되 고 . .. 너무 말라도 안 되 기 때문 이 다 . 
 - 맛 고르 기 하 는 핵심 수단 인 [ 소금 ] 은 천일염 에서 불순물 을 제거 한 [ 정제염 ] 을 사용 한다 . 
 - 소금 이 각 이지 되 물 기 가 있 고 , 만지 면 쉽 게 부셔 져야 한다 . 
 - 보통 국 들 은 평 군 염분농도 가 1 . 5 g 선 에 비해 곰탕 은 5 g 을 유지 하 고 있 다 . 
 - 짠맛 을 다스리 지 못하 면 어머니 같 은 부드러운 국물 은 상상 도 하 지 마 라 . 
 사골 곰탕 맛나 게 끓이 는 법 
 1 . 흐르 는 물 에 재료 를 깨끗이 씻 고 
 2 . 찬물 에 담근 후 한 시간 마다 물 을 갈아주 면 6 시간 정도 핏물 을 뺀다 . 
 ( 8 시간 정도 빼 야 잡 냄새 가 안 난다고 한다 . ) 
 3 . 재료 의 2 배 정도 되 는 물 을 넣 고 30 분 정도 팔 팔 끓인 뒤 , 사골 을 넣 고 처음 끓 은 물 을 버린다 . 
 ( 조금 지저분 한 색 의 물 이 나온다 . 뼛속 에 핏물 이 남 아 있 으면 국물 색깔 이 좀 지저분 . 푸른색 이나 . . 검은색 . .. 버리 고 새로 끓이 면 되 고 . 국물 이 누르스름 한 것 은 상관없 다 . 지방 에 의한 색상 반응 이 라나 . ..) 
 4 . 다시 재료 의 5 배 정도 되 는 찬물 을 넣 고 끓어오를 때 까지 센불 에서 끓인다 . 
 ( 물 너무 가득 넣 지 마시 기 를 . .. 물 이 튀 어서 센불 에서 는 문제 . ) 
 5 . 뽀얀 국물 이 나오 기 시작 하 면 중 불 에서 끓이 다가 약 불 에서 6 ~ 8 시간 가량 끓인다 . 
 ( 끓이 면서 거품 과 기름 은 수시로 거둬 낸다 . 이때 주의 할 점 기름 은 절대 그냥 버리 면 안 된다 . 씽크 대 에 부 었 다가 나중 에 물 이 안 내려가 는 경우 가 있 다 . 끓이 면서 큰 대접 에 기름 을 모아 기름 이 굳 으면 비닐봉지 에 싸 서 버린다 . ) 
 끓이 는 도중 에 는 찬물 을 넣 으면 누린내 가 나 고 맛 이 없 다 . 중요 ! !!! 
 ( 안 넣 는 것 이 좋 으나 굳이 넣 어야 되 면 뜨거운 물 을 넣 어야 함 . ) 
 6 . 끓여진 국물 을 다른 큰 냄비 에 보관 하 고 다시 물 을 붓 고 끓이 기 를 2 번 더 하 여 국물 을 보관 된 냄비 에 모아 끓여 먹 는다 . 이것 이 곰탕 한 냄비 . 
 7 . 이렇게 세 냄비 정도 를 할 수 있 다 . 
 대파 나 , 후추 , 입맛 에 맛 게 넣 어 먹 고 국물 을 팩 에 넣 어서 냉동실 에 얼려 두 고 먹 어도 상관없 다 . 
 ( 빨리 끓여 먹 으려는 욕심 에 센불 에서 끓이 다가 는 문제 . 물 가득 약 불로 는 고아 도 됨 . 찜 솥 에 국물 이 2 / 3 정도 가 될려면 약 불로 6 시간 이상 은 걸림 . ) 
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 불고기 만드 는 방법 
 불고기 만드 는 방법 요리 맛집 정보 2008 . 09 . 10 14 : 08 
 재료 : 소고기 ( 등심 , 안심 , 목살 등 ) 300 g , 깻잎 100 g , 상추 10 장 , 통마늘 5 쪽 , 맛술 
 양념장 : 간장 3 큰 술 , 설탕 1 + 1 / 2 큰 술 , 깨소금 , 후추 , 다진 파 , 다진 마늘 , 참기름 , 배 , 양파 
 1 . 소고기 에서 핏물 제거 한다 . 
 ( 키친 타올 을 아래 한 장 깔 고 그 위 에 고기 를 올려 놓 고 , 다시 그 위 에 키친 타올 로 고기 를 살짝 눌러 주 면서 핏물 을 제거 한다 . ) 
 2 . 핏물 제거 한 고기 에 맛술 을 조금 씩 뿌려 준다 ( 누린내 없애 는 과정 - 5 분 정도 놔 둔다 ) 
 3 . 고기 를 먹 기 좋 은 크기 로 자른다 . 
 4 . 고기 를 잘 편 다음 양념장 을 골고루 붓 고 30 분 정도 재운다 
 5 . 고기 를 재우 는 동안 상추 와 깻잎 을 지저분 한 곳 을 제거 후 접시 에 놓 는다 . 
 6 . 통마늘 은 얇 게 썰 어 준다 . 
 7 . 후라이팬 이 달궈 졌으면 식용유 를 두르 고 , 고기 를 굽 는다 . 
 8 . 양파 1 / 2 개 를 1 cm 굵기 정도 로 한쪽 으로 만 썰 어서 후라이팬 에 넣 고 같이 익혀 준다 . 
 ( 양파 써 는 것 은 고기 를 굽 기 전 에 준비 해 두 면 좋 을 것 이 다 . ) 
 9 . 고기 를 익힐 때 는 센불 에서 단번 에 익히 는 것 이 고기 맛 이 더 좋 다 . 
 10 . 고기 를 너무 많이 익히 면 고기 가 질겨 져서 맛 이 없 으므로 한쪽 이 왠만큼 익 었 다 싶 으면 
 반대쪽 으로 뒤집 어 준다 . 
 불고기 양념장 만들 기 
 ( 큰 술 , 작 은 술 단위 - 계량 숟가락 ( 양쪽 에 스푼 이 있 다 ) 
 1 . 소고기 100 g 에 간장 1 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 들어감 
 ( 따라서 소고기 300 g 이 기 때문 에 간장 3 큰 술 , 설탕 1 + 1 / 2 큰 술 ) 
 2 . 다진 마늘 1 / 2 작 은 술 , 깨소금 1 / 2 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 , 다 진파 1 큰 술 , 
 후추 조금 을 양념장 그릇 에 넣 는다 . 
 3 . 배 한쪽 을 강판 에 갈 아서 양념장 에 섞 어 준다 . 
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