본 발명 의 혈당 농도 개선 용 홍삼 융합 청국장 가수 분해 시 사용 하 는 단백질 가수 분해 효소 KMF - G 70 , 000 Pu / g 는 아스 퍼질 러스 오 리재 ( Aspergillus Oryzae ) 유래 의 효소 로서 단백질 을 기질 로 하 여 아미노산 으로 전환 시키 는 효소 를 주로 하 여 아밀 라 제도 함유 하 고 있 다 . 엔도 ( Endo ) 타입 의 프로테 이나 제 ( Proteinase ) 와 엑소 ( Exo ) 타입 이 함께 들 어 있 어 단백질 소스 의 시즈 닝 ( Seasoning ) 이나 대두 펩타이드 ( Soybean peptide ) 의 생산 에 가장 유용 한 효소 이 다 . 또한 상기 단백질 가수 분해 효소 는 미세 건조 분말 ( fine dry powder ) 의 형태 이 며 미황색 을 띠 고 특유 한 발효 취 를 가지 며 물 에 쉽 게 용해 하 는 물리 적 성상 을 가진다 . 또한 최적 pH 는 7 . 0 이 고 pH 안정 성 범위 는 5 . 0 ~ 8 . 0 이 며 최적 온도 는 50 ℃ 이 고 35 ℃ 이상 에서 온도 안정 성 을 가지 며 60 ℃ 에 서 30 분 간 처리 하 면 완전히 실 활 되 어 효소 가 저해 되 는 화학 적 특성 을 가진다 .