고기 다루 는 방식 도 달라졌 다 . ‘ 고기 자원 ’ 이 풍부 했 던 중국 과 달리 농경 문화 권 인 한국 에서 고기 는 귀 했 다 . 한 점 을 요리 해도 정성 을 다 했 다 . 마늘 , 부추 , 파 등 온갖 재료 를 넣 은 양념 통 에서 고기 를 주물러 불 에 정성껏 구워 내 는 고구려 ‘ 맥적 ’( 貊 炙 ) 은 이렇게 탄생 했 다 . 맥적 은 고려 ‘ 설야 적 ’, 조선 ‘ 너비아니 ’ 를 거쳐 지금 의 불고기 로 전통 이 이어졌 다 . 조선 말 최영연 은 < 해동 죽 지 > 에 양념 고기 를 이렇게 묘사 했 다 . “ 쇠갈비 나 염통 을 기름 과 양념 으로 조미 하 여 굽 다가 반 쯤 익 었 을 때 냉수 에 잠깐 담근 뒤 센 숯불 에 구워 익히 면 눈 내리 는 겨울밤 의 술안주 가 되 는데 , 고기 가 몹시 연하 고 맛 이 좋 다 . ”