건강 의 적 , 트랜스지방 을 잡 아라 ! 최근 일부 언론 을 통해 트랜스 지방 의 위험 성 이 지적 되 면서 ‘ 트랜스 지방 ’ 에 대한 관심 이 높 아 지 고 있 다 . 대표 적 인 국내 식품 업체 들 도 늦 은 감 은 있 지만 비만 과 심장 병 등 의 원인 이 되 는 트랜스 지방 과 의 전쟁 을 시작 했 다 . 트랜스 지방 은 과연 우리 몸 속 에서 어떤 작용 을 일으킬까 ? 감자튀김 으로 인한 소송 에 850 만 달러 를 썼 다 ? 세계 적 인 패스트푸드 체인 을 소유 한 맥도널드 가 감자튀김 요리 에 인체 에 해로운 ‘ 트랜스 지방 ( TFA ) ’ 을 사용 했 다는 이유 로 당한 소송 을 취하 하 기 위해 850 만 달러 ( 약 88 억 원 ) 를 합의금 으로 내놓 았 다 . 맥도널드 는 지난 13 일 ( 현지 시간 ) “ 미국 심장병 협회 에 700 만 달러 , 트랜스지방 의 유해 성 을 홍보 하 는 데 150 만 달러 를 지원 하 기 로 결정 했 다 ” 며 “ 그동안 치킨 맥 너겟 등 일부 제품 에서 TFA 비율 을 낮춰 왔 고 앞 으로 도 모든 식용유 에서 TFA 비율 을 낮추 는 노력 을 기울일 것 ” 이 라고 밝혔 다 . 최근 일부 언론 을 통해 트랜스 지방 의 위험 성 이 지적 되 면서 ‘ 트랜스 지방 ’ 에 대한 관심 이 높 아 지 고 있 다 . 대표 적 인 국내 식품 업체 들 도 늦 은 감 은 있 지만 비만 과 심장 병 등 의 원인 이 되 는 트랜스 지방 과 의 전쟁 을 시작 했 다 . 트랜스지방 과 의 전쟁 에 가장 먼저 나선 기업 은 닭고기 전문 체인 등 전국 에 2500 개 가맹점 을 운영 하 고 있 는 국내 최대 프랜차이즈 업체 로 닭 을 튀기 는 데 사용 하 는 기름 을 대두유 대신 올리브유 로 바꾸 기 로 했 다고 지난 25 일 전격 선언 했 다 . 지방 은 포화 지방 과 불포화 지방 으로 나뉜다 . 대개 상온 에서 굳 는 기름 은 포화 지방 , 액체 상태 인 기름 은 불포화 지방 이 다 . 포화 지방 은 동물 성 지방 에 , 불포화 지은 콩 을 비롯 한 식물 성 지방 에 많 다 . 그런데 상온 에서 액체 상태 인 식물 성 지방 에 수소 를 첨가 해 인위 적 으로 굳힌 기름 이 있 다 . 이 를 ' 경화유 ' 라고 부르 며 패스트푸드 를 만들 때 많이 쓴다 . 경화유 는 값 이 싸 고 음식 을 딱딱 하 고 보 기 좋 게 , 스낵 용 으로 간편 하 고 먹 기 좋 게 하 는 효과 가 있 어 사용량 이 급증 했 다 . 문제 는 경화유 를 만드 는 과정 에서 자연 계 에 는 없 는 트랜스지방 이 생겨난다는 것 이 다 . 트랜스 지방 ( Trans fat ) 은 마가린 및 쇼트닝 등 가공 유지 나 이 들 성분 을 원료 로 제조 한 식품 및 반추 동물 ( 反 芻 動物 ) 의 지방 중 에 함유 되 어 있 는 지방 의 하나 이 다 . 액체 상태 의 식물 성 기름 을 고체 화 하 기 위해 수소 를 첨가 ( Hydrogenation ) 하 는 과정 , 식품 을 기름 에 튀기 거나 고온 으로 처리 할 때 생성 되 기 도 하 고 소 등 반추 동물 의 고기 나 지방 중 에 도 자연 발생 적 으로 소량 생성 되 어 잔류 한다 . 이 들 트랜스 지방 은 포화 지방 과 마찬가지 로 사람 에게 나쁜 영향 을 미치 는 LDL - 콜레스테롤 을 증가 시키 고 , 사람 에 좋 은 HDL - 콜레스테롤 을 감소 시킴 으로서 많 은 양 의 트랜스 지방 을 섭취 할 경우 심장 질환 을 유발 할 수 있 는 물질 로 연구 · 보고 되 고 있 다 . 미국 은 식료품 점 선반 에 진열 된 음식 중 트랜스지방 음식 이 40 % 에 이른다는 보고 도 있 다 . 이선희 삼성 서울 병원 영양 상 담 실 과장 은 " 역학 조사 에 따르 면 ( 포화 지방 이 많 은 ) 동물 성 지질 섭취 가 증가 할수록 대장암 과 유방암 발생 이 높 다고 보 고 된다 " 며 " 트랜스지방 도 포화 지방 과 기능 이 비슷 하 며 암 과 관련 이 있 을 것 " 이라고 추정 했 다 . 2002 년 미국 의 학원 ( IOM ) 이 트랜스 지방산 의 위험 성 을 경고 한 뒤 미국 식품 의 약국 ( FDA ) 은 2006 년 1 월 까지 , 캐나다 정부 는 2005 년 말 까지 가공 식품 과 패스트푸드 에 트랜스지방 의 함유량 을 표시 토록 지시 했 다 . 이 에 따라 미국 ㆍ캐나다 업체 들 은 트랜스지방 을 줄이 기 위해 고심 하 고 있 다 . 트랜스지방 이 없 는 액체 마가린 이 개발 되 기 도 했 다 . 우리 나라 에서 도 지난 달 식약청 이 일부 가공 식품 중 트랜스지방 의 잔류 실태 를 조사 한 결과 를 발표 하 였 다 . 마가린 및 쇼트닝 등 가공 유지 에서 100 g 당 평균 14 . 4 ± 10 . 2 g , 비스킷 류 에서 2 . 8 ± 2 . 1 g , 초코 렛 가공품 에서 3 . 2 ± 2 . 4 g , 스낵 류 에서 1 . 2 ± 2 . 2 g 의 수준 으로 검출 됐 다 . 이번 조사 결과 는 미국 등 의 조사 결과 와 유사 하나 , 탄수화물 및 채식 을 위주 로 하 는 우리나라 국민 들 은 지방 섭 취량 이 미국 , EU 등 보다 훨씬 적 어 직접 적 으로 소비자 의 건강 상 나쁜 영향 을 미칠 정도 는 아니 다 . 그러나 우리 나라 는 식품 에 단지 열량 ㆍ탄수화물ㆍ단백질ㆍ지방ㆍ나트륨만을 표시 하 며 이 마저 도 대부분 대 기업 식품 에 국한 돼 있 다 . 식약청 이 전체 적 으로 표시 기준 을 확대 하 고 있 지만 소비자 들 이 이 를 제대로 알 고 식품 을 구매 하 는 데 는 아직 부족 한 점 이 많 다 . 최동주 분당 서울대 병원 교수 는 트랜스지방 섭취 를 줄이 기 위해 △ 올리브유 등 자연산 식물 성 기름 을 사용 하 고 △ 패스트푸드 ㆍ튀김 등 을 피하 며 △ 마가린 을 사용 하 는 경우 가능 한 한 티스푼 당 2 ｇ 이하 의 포화 지방 을 함유 한 것 을 사용 할 것 을 권했 다 . 최 교수 는 " 하루 에 섭취 하 는 지방 과 기름 의 총량 을 5 ~ 8 티스푼 이하 로 제한 하 면 지나친 트랜스지방 의 섭취 를 막 을 수 있 다 " 고 덧붙였 다 . 장수 의 비결 한 가지 , 트랜스 지방산 의 섭취 를 줄여라 지방 이 라고 해서 다 같 은 지방 은 아니 다 . 지방 에 도 여러 종류 가 있 다 . 그리고 지방 이 라고 해서 반드시 우리 몸 에 나쁜 영향 을 끼치 는 것 만 은 아니 다 . 당장 우리 몸 속 에서 지방 이 없 어 진다면 우리 몸 에서 는 여러 가지 문제 가 발생 할 것 이 다 . 다시 말 해서 지방 은 반드시 필요 하 지만 , 과다 섭취 했 을 때 여러 가지 부작용 을 낳 을 수 있 다 . 우리 몸 에 꼭 필요 한 지방 과 그렇 지 않 은 지방 은 어떤 차이 가 있 을까 ? 우리 몸 에 꼭 필요 한 지방 과 그렇 지 않 은 지방 은 어떤 차이 가 있 을까 ? 포화 지방 과 불포화 지방 트랜스 지방 의 생성 트랜스 지방산 은 나쁜 콜레스테롤 인 LDL 을 증가 시킨다 트랜스 지방산 의 섭취 를 줄이 자 ! 최근 우리 나라 에서 고지혈증 , 동맥경화증 과 같 은 심혈 관계 질환 이 증가 하 면서 그 원인 으로 지적 되 는 지방 에 관한 관심 이 매우 높 아 지 고 있 다 . 흔히 다이어트 를 시작 하 는 사람 들 도 지방 의 섭취 를 줄이 기 위해 매우 노력 한다 . 피자 , 치킨 , 튀김 등 의 음식 은 흔히 지방 이 많이 함유 된 음식 으로 알려져 있 다 . 하지만 지방 이 라고 해서 다 같 은 지방 은 아니 다 . 지방 에 도 여러 종류 가 있 다 . 그리고 지방 이 라고 해서 반드시 우리 몸 에 나쁜 영향 을 끼치 는 것 만 은 아니 다 . 당장 우리 몸 속 에서 지방 이 없 어 진다면 우리 몸 에서 는 여러 가지 문제 가 발생 할 것 이 다 . 다시 말 해서 지방 은 반드시 필요 하 지만 , 과다 섭취 했 을 때 여러 가지 부작용 을 낳 을 수 있 다 . 우리 몸 에 꼭 필요 한 지방 과 그렇 지 않 은 지방 은 어떤 차이 가 있 을까 ? 이 를 이해 한다면 트랜스 지방 에 대한 궁금증 도 자연 스럽 게 풀리 게 된다 . 지방 은 지질 이 고체 인 경우 를 일컫 는 말 이 다 . 지질 ( Lipid ) 은 탄소 , 수소 , 산소 로 이루어진 유기물 로 상온 에서 고체 일 때 지방 이 라 하 고 상온 에서 액체 일 때 기름 이 라 한다 . 지방 이나 지질 이나 화학 적 으로 비극 성 공유 결합 을 갖 고 있 어 극성 결합 으로 이루어진 물 에 녹 지 않 는다 . 지질 은 여러 종류 가 있 고 각각 은 생명체 에서 여러 가지 역할 을 한다 . 1 ) 지방 과 기름 은 에너지 를 저장 한다 . 2 ) 인지질 은 세포막 에서 중요 한 구조 적 기능 을 한다 . 3 ) 동물체 의 지방 은 열 차단 효과 를 갖 는다 . 4 ) 신경 을 둘러싸 는 지질 은 전기 를 차단 하 는 역할 도 한다 . 5 ) 스테로이드 와 변형 지방산 은 호르몬 과 비타민 으로서 조절 역할 을 한다 . 지방 과 기름 은 화학 적 으로 트리글리세리드 ( Triglycerides ) 라는 것 으로 쉽 게 말 해서 한 개 의 글리세롤 에 세 개 의 지방산 이 결합 되 어 있 는 형태 이 다 . 이 를 중성 지방 이 라고 한다 . 이 중 건강 과 관련 되 는 것 은 지방산 이 다 . 식품 이나 식용 유지 에서 볼 수 있 는 지방산 은 탄소 4 ∼ 26 개 가 긴 사슬 처럼 늘 어서 있 고 각각 의 탄소 에 수소 가 결합 하 고 있 는 형태 를 취하 고 있 다 . 인체 내 에서 볼 수 있 는 지방산 은 탄소 12 ∼ 22 개 로 이루어져 있 다 . 지질 의 특성 은 이 지방산 이 탄소 몇 개 로 이루어져 있 는지 , 그리고 탄소 사이 에 이중 결합 이 있 는지 , 있 으면 몇 개 가 있 으며 어느 위치 에 존재 하 는지 에 따라 달라진다 . 이중 결합 이 없이 탄소 에 수소 가 가득 들어차 있 는 것 을 포화 지방산 이 라 하 며 동물 성 지방 , 코코넛 버터 , 버터 , 마가린 , 야자유 , 팜유 등 에 많이 들 어 있 다 . 이중 결합 이 있 는 것 을 불포화 지방산 이 라 하 는 데 , 이중 결합 이 하나 인 것 을 단일 불포화 지방산 이 라 하 고 , 2 개 이상 인 것 을 다중 불포화 지방산 이 라 한다 . 단일 불포화 지방산 은 동물 성 지방 과 식물 성 기름 에 들 어 있 으며 특별히 올리브기름 에 많이 들 어 있 다 . 다중 불포화 지방산 은 콩기름 , 옥수수기름 , 참기름 과 같 은 식물 성 기름 과 생선 기름 에 많이 들 어 있 다 . 포화 지방산 과 단일 불포화 지방산 은 인체 내 에서 합성 가능 하 다 . 자연 계 에 존재 하 는 불포화 지방산 의 경우 대부분 이중 결합 이 시스형 ( cis -) 으로 이루어져 있 다 . 이 시스형 의 지방산 을 가지 는 식물 성 기름 이나 생선 기름 으로 마가린 이나 쇼트닝 을 제조 하 기 위하 여 수소 를 첨가 할 경우 많 은 수 의 이중 결합 이 트랜스 형 ( trans -) 으로 바뀌 게 된다 . 또한 기름 을 가열 할 때 에 도 트랜스 형 으로 전환 되 기 쉽 다 . 트랜스 지방산 은 자연 식품 에 는 거의 없 으나 가공 식품 에 들 어 있 을 수 있 다 . 이중 결합 이 트랜스 형 인 불포화 지방산 은 포화 지방산 과 특성 이 유사 하 여 포화 지방산 처럼 취급 한다 . 포화 지방 이나 트랜스 지방 만큼 동맥 노화 와 밀접 한 관련 을 가진 식품 은 없 다 . 이 두 종류 의 지방 이 사망률 과 심장 질환 발생 률 을 높인다는 것 은 25 년 에 걸친 연구 에 의해 확인 되 었 다 . 포화 지방 이나 트랜스 지방 은 혈중 콜레스테롤 의 비율 을 높인다 . 콜레스테롤 은 지방 중 에서 도 가장 끈끈 하 여 아무 곳 이나 쉽 게 붙 는 특성 을 가지 고 있 다 . 콜레스테롤 이 높 으면 불 필요 하 게 많 은 콜레스테롤 이 혈관 을 배회 하 게 되 고 혈관 벽 에 작 은 상처 만 있 어도 거기 에 붙 는다 . 일단 붙 으면 주위 의 백혈구 , 적혈구 등 이 거기 에 또 붙 게 되 고 다른 콜레스테롤 이 또 붙 어 점점 혈관 벽 을 단단 하 게 하 고 또한 공간 을 좁 게 만들 어 혈액 순환 을 방해 하 기 때문 이 다 . 포화 지방 이 많 은 식사 는 동맥 이외 의 노화 도 초래 하 는 것 일까 ? 지방 의 소비 와 암 의 관련 성 에 대해서 는 아직 확실 하 지 않 은 부분 이 많 지만 , 일부 학자 는 포화 지방 과 암 이 깊 은 관련 을 가진다고 생각 하 고 있 다 . 암 의 약 1 / 3 은 식생활 습관 에 의한 것 이 라고 주장 하 는 학자 도 있 다 . 최근 에 발표 된 〈 아이오와 에서 의 여성 건강 에 관한 연구 〉 에서 는 유방암 으로 진단 받 은 폐경 후 의 여성 들 이 체중 을 줄이 고 포화 지방 의 섭취 를 삼가 는 식사 를 계속 했 더니 생존 율 이 높 아 졌 다고 보 고 하 였 다 . 앞서 말 했 듯이 포화 지방 이나 트랜스 지방 은 혈중 콜레스테롤 의 비율 을 높인다 . 흔히 트랜스 지방산 은 LDL 을 증가 시키 고 HDL 을 감소 시킨다고 한다 . LDL 과 HDL 이 콜레스테롤 과 어떤 관련 이 있 으며 어떤 역할 을 하 는 것 일까 ? 혈액 이 순환 할 때 지질 을 운송 하 는 것 은 ‘ 지질단백질 ’ 이 담당 하 고 있 다 . 지질단백질 은 지질 이나 콜레스테롤 을 중심 에 두 고 단백질 이 둘러쌓아 물 에 녹 을 수 있 게 된 입자 이 다 . 지질단백질 은 그 밀도 에 따라 분류 한다 . 지질 은 밀도 가 낮 기 때문 에 지질 단백질 에 지질 이 많 으면 많 을수록 그 밀도 는 더욱 낮 아 진다 . ( 가벼워진다 ) 약 25 % 가 콜레스테롤 로 이루어진 고밀도 지질단백질 ( high - density lipoprotein , HDL ) 은 조직 으로부터 콜레스테롤 을 제거 하 여 간 으로 가져와 쓸개즙 을 합성 하 는 데 사용 된다 . 저밀 도 지질단백질 ( low - density lipoprotein , LDL ) 은 약 50 ~ 60 % 가 콜레스테롤 로 구성 되 어 있 고 , 지질 을 몸 전체 의 조직 에 보내 는 역할 을 한다 . 간 에서 는 혈액 대부분 의 LDL 을 제거 해 주 며 , 또 많 은 콜레스테롤 을 저장 하 기 도 하 지만 담즙산 으로 분해 시켜 담즙 생성 에 도 사용 된다 . 그러나 간 은 혈중 LDL 을 무한정 받아들일 수 는 없 다 . 이 때 혈관 벽 에 있 는 scavenger 백혈구 에 의해 혈중 LDL 이 분해 되 어 혈중 콜레스테롤 농도 가 매우 높 아 지 는데 이 를 고지혈증 이 라고 한다 . 또한 콜레스테롤 이 혈관 벽 에 축적 되 는 경우 가 발생 되 고 나중 에 플라크 ( plaque ) 까지 형성 되 어 동맥경화증 의 원인 이 될 수 도 있 다 . LDL 이 운반 하 는 콜레스테롤 은 동맥벽 에 가장 많이 침착 될 수 있 어 궁극 적 으로 동맥벽 을 손상 시키 고 좁 게 만들 어 심장 질환 을 일으킨다고 하 여 LDL 을 소위 " 나쁜 콜레스테롤 " 이라고 까지 표현 하 는 것 이 다 . 인체 의 거의 모든 조직 이 콜레스테롤 을 합성 하 는데 주로 간 이 섭취 한 포화 지방산 을 이용 하 여 콜레스테롤 을 제조 한다 . 따라서 동물 성 지방 이 많이 들 어 있 는 음식물 을 섭취 하 면 혈액 속 의 콜레스테롤 수치 를 높이 는 결과 를 가져온다 . 그러므로 동물 성 지방 을 과다 하 게 섭취 하 면 동맥 경화 를 부른다 . 단일 불포화 지방산 이나 다중 불포화 지방산 에 비하 여 트랜스 지방산 은 고밀도 지단 백질 ( HDL ) 을 감소 시키 고 저밀 도 지단 백질 ( LDL ) 을 증가 시켜 동물 성 지방 에 함유 된 포화 지방산 과 유사 한 효과 를 가진다고 알려져 있 다 . 트랜스 지방 은 식품 가운데 는 마가린 , 쇼트닝 , 마요네즈 소스 , 파이 , 피자 , 도넛 , 케이크 , 쿠키 , 크래커 , 팝콘 , 수프 , 유제품 , 어 육제품 등 에 많이 들 어 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 감자칩 과 같 은 칩 에 도 들 어 있 으며 , 특별히 전자레인지 용 팝콘 에 많 은 양 이 들 어 있 음 이 알려졌 다 . 위 와 같 은 위험 성 때문 에 미국 식품 의 약국 ( FDA ) 을 비롯 해 세계 각국 에서 는 트랜스지방 산 함량 표시 제 를 의무 화 하 는 방안 도 추진 되 고 있 다 . 그러나 우리 나라 에서 는 아직 영양 성분 표시 마저 제대로 되 지 않 고 있 는 실정 이 다 . 앞 으로 는 우리 도 트랜스 지방산 에 관심 을 갖 고 연구 를 해야 할 것 이 다 . 트랜스 지방산 이 우리 몸 에 어떠 한 영향 을 끼치 는지 아직 까지 확실 한 연구 가 이루 어 지지 는 않 았 지만 건강 한 삶 을 위하 여 버터 , 마가린 , 튀김 , 그리고 기타 가공 식품 의 섭취 를 줄이 는 것 이 현명 한 방법 일 것 이 다 . 중성 지방 과 콜레스테롤 등 의 지방 대사 가 제대로 이루어지 지 않 아 혈액 중 에 지방 량 이 많 아 진 상태 이 다 . 혈청 지질 은 콜레스테롤 · 트리그 리세 라이드 · 인지질 · 유리 지방산 등 으로 구성 되 어 있 다 . 이 들 은 지단 백질 ( lipoprotein ) 의 형태 로 체내 에서 이동 하 며 , 지단 백질 은 4 가지 로 분류 한다 . ① 카일 로 마이크 론 ( chylomicron ) , ② 초 저밀 도 지단 백질 ( VLDL ) , ③ 저밀 도 지단 백질 ( LDC ) , ④ 고밀도 지단 백질 ( HDL ) 이 다 . 원인 으로 는 유전 적 소인 이 있 는가 하 면 갑상선 기능 저하 증 · 황달 · 신 증후군 · 당뇨병 등 의 2 차 성 요인 도 있 다 . 공복 상태 에서 는 간 에서 VLDL 을 합성 하 여 트리그 리세 라이드 를 말초 로 내보내 고 이 중 일부 는 LDL 로 전환 된다 . LDL 은 혈중 콜레스테롤 의 가장 많 은 양 을 운반 하 며 말초 세포 로 콜레스테롤 을 공급 하 기 도 하 지만 관상동맥 경화증 을 일으키 는 데 에 가장 위험 한 지단 백 이 다 . 따라서 이 같 은 고지혈증 은 철저 한 식이 요법 과 약물 요법 을 병행 해야 치료 될 수 있 다 . 실제로 임상 에서 보 면 3 ~ 6 개월 이 같 은 방법 으로 치료 되 는 환자 들 을 경험 하 는 데 의사 는 물론 환자 의 꾸준 한 노력 도 필요 하 다 . 치료 목표 는 콜레스테롤 과 트리글리세리드 값 이 모두 200 mg / d ℓ 이하 로 유지 하 는 것 으로 한다 . 치료 지침 으로 는 콜레스테롤 값 이 200 ~ 250 mg / d ℓ 일 때 는 주로 식이 요법 , 250 ~ 300 mg / d ℓ 일 때 는 식이 요법 과 약물 요법 의 겸용 , 300 mg / d ℓ 이상일 때 는 철저 한 지질 저화 약물 투여 가 필요 하 다 . 환자 개인 의 특성 과 질환 에 따른 치료 대책 등 이 있 어야 하 므로 반드시 의사 의 지시 에 따른다 . 공유 하 기 글 요소