이때 , 상기 엿기름 은 물 과 혼합 한 후 이 를 여과포 를 이용 하 여 여과 한 여과 물 을 사용 하 는 것 이 바람직 하 다 . 이러 한 여과 과정 을 통해 엿기름 특유 의 거칠 기 가 개선 되 기 때문 에 제조 된 고추장 의 식감 을 부드럽 게 할 수 있 다 . 엿기름 을 여과 하 지 않 고 사용 하 는 경우 시 식자 의 30 % 정도 로부터 거친 식감 이 느껴진다는 평가 를 받 았 으나 , 여과 한 엿기름 을 사용 하 는 경우 이러 한 거친 식감 은 없 는 것 으로 나타났 다 .