[ 정보 ] 계란 의 오해 와 진실 ‘ 유통 기한 ’ 보 다 ‘ 생산 일자 ’ 확인 을 특란 , 알란 , 영양 란 , 유정 란 등 시중 에 다양 한 계란 이 나와 있 지만 영양가 의 차이 는 크 지 않 다 . 계란 을 고르 는 기준 은 무엇 보다 ‘ 신선도 ’. ‘ 유통 기한 ’ 보다 ‘ 생산 일자 ’ 를 확인 해라 . 생산 일 로부터 보통 5 일 내 로 먹 는 게 가장 이상 적 . 냉 장보관 할 경우 3 주 까지 는 괜찮 다 . 노른자 색 이 진 해야 신선 하 다 ? 계란 의 신선도 를 구분 하 는 기준 은 ‘ 농후 난백 ’ 의 높이 . 농후 난백 이 란 노른자 주위 에 젤리 처럼 뭉쳐 있 는 흰자 를 말 한다 . 농후 난백 이 6 mm 이상 으로 봉긋 솟 아 있 으면 신선 한 계란 . 3 ~ 4 mm 사이 는 신선도 가 약간 떨어진 상태 지만 그냥 먹 어도 탈 이 없 다 . 3 mm 이 하 라면 연숙 이나 반숙 은 위험 , 완전히 익혀 먹 어야 한다 . 노른자 가 풀어졌 다면 , 계란 의 생명 은 다 했으니 무조건 버린다 . 고지혈증 없 으면 하루 2 ~ 3 개 거 뜬 계란 노른자 의 콜레스테롤 이 동맥 경화 등 심장 질환 을 일으킬 수 있 다는 우려 가 많 다 . 실제 콜레스테롤 하루 권장 섭 취량 은 300 mg 으로 계란 1 개 에 는 약 200 mg 이 들 어 있 다 . 이원종 강릉 대 식품 과학 과 교수 는 “ 고지혈증 이 있 는 사람 들 은 일 주일 에 3 ~ 4 개 로 제한 할 필요 가 있 지만 보통 사람 들 은 하루 2 ~ 3 개 먹 어도 괜찮 다 ” 고 말 한다 . 흰 껍질 · 살구색 , 영양가 차이 없 어 영양가 차이 는 없 다 . 단지 어미 닭 이 흰 닭 인지 갈색 닭 인지 의 차이 일 뿐 . 잘못 알려진 정보 로 애꿎 은 흰 껍질 달걀 만 시장 에서 퇴출 된 셈 이 다 . 껍질 이 까끌까끌 해야 좋 다 ? 껍질 의 질감 보다 는 ‘ 단단 함 ’ 이 신선도 를 측정 하 는 기준 . 겉 이 매끈 해도 단단 하 면 신선 하 고 질 좋 은 계란 이 다 . 아토피 엔 천적 ? 흔히 계란 을 먹 으면 아토피 가 심해진다고 알려져 있 다 . 그러나 모든 아토피 환자 가 계란 에 양성 반응 을 보이 는 것 은 아니 다 . 이광훈 신촌 세브 란스 피부과 교수 는 “ 3 세 만 지나 면 음식물 로 인해 알레르기 가 일어나 는 경우 는 거의 없 고 , 그렇 더라도 꼭 ‘ 계란 ’ 때문 인 경우 는 드물 다 ” 면서 “ 일단 알레르기 검사 를 통해 ‘ 계란 ’ 과 ‘ 아토피 ’ 가 상관 성 이 있 다는 걸 확인 하 고 , 그렇 지 않 다면 먹 어도 괜찮 다 ” 고 말 한다 . 될 수 있 으면 완전식품 계란 을 포기 하 지 말 것 . 흰 자 는 순수 단백질 덩어리 단백질 만 섭취 함 으로써 탄수화물 과 지방 섭취 를 줄이 는 ‘ 황제 다이어트 ’ 의 일종 으로 계란 도 효과 적 이 라는 게 전문가 들 의 설명 . 단 순수 단백질 인 흰자 만 섭취 해야 한다 . 노른자 에 는 지방 과 콜레스테롤 이 들 어 있 기 때문 . 아침 식사 대용 으로 달걀 2 개 에 오이 1 개 를 곁들여 먹 으면 좋 다 . 냉장고 문 에 보관 하 면 충격 받 아 흔들리 는 냉장고 문 에 보관 할 경우 계란 에 충격 이 가해져 신선도 가 빠르 게 떨어질 수 있 다 . 계란 의 숨구멍 인 ‘ 기실 ’ 이 뭉툭 한 부분 에 있 으므로 , 뾰족 한 부분 을 밑 으로 해서 세워 놓 아야 좋 다 . 반숙 · 연숙 · 완숙 , 소화 시간 만 달라 반숙 - 연숙 - 완숙 순 으로 소화 시간 이 늘어나 는 건 사실 . 취향 별 로 반숙 이 더 맛있 다고 느낄 수 는 있 지만 영양가 는 동일 하 다 . 계란 을 깼 을 때 간혹 불그스름 한 조직 이 섞여 나오 는데 닭 의 ‘ 육 반 ’ 이 란 것 으로 닭 의 산란 기관 의 조직 이 떨어져 나간 것 이 다 . 산란 당시 닭 의 몸 상태 가 완전 하 지 못할 때 나타나 지만 몸 에 해롭 지 는 않 다 . 공유 하 기 글 요소