식후 의 녹차 는 식중독 을 예방 한다 . 예전 에 는 주로 식중독 이 장마철 혹은 여름철 에 집중 적 으로 일어났 다 . 하지만 에어컨 이 널리 보급 된 요즘 에 는 여름 에 만 발생 하 지 도 않 는다 . 식중독 은 크 게 음식물 속 에 세균 이 감염 되 는 ' 감염 형 ' 과 세균 이 내 는 독소 에 의해 설사 등 의 증상 이 나타나 는 ' 독소 형 ' 의 두 가지 로 나뉜다 . 1990 년 대 중반 에 전 세계 적 으로 문제 가 되 었 던 병원 성 대장균 O - 157 은 전형 � 인 독소 형 이 다 . 그 당시 O - 157 은 잠복 기간 도 길 고 특정 한 감염원 을 찾 기 가 어려워서 눈 깜짝 할 사이 에 퍼져 버리 고 말 았 다 . 카텐 킨류 가 O - 157 에 미치 는 영향 을 조사 하 는 연구 가 있 었 다 . O - 157 을 생리식염수 , 녹도 2 . 5 % 의 녹차 , 농도 5 % 의 녹차 3 가지 배양액 으로 각각 배양 해 보 았 다 . 5 시간 후 에 3 가지 배양액 을 살펴봤 더니 녹차 속 의 O - 157 은 죽 어 있 었 다 . 이 는 녹차 속 카테킨 뉴 가 O - 157 의 세포막 을 파괴 하 기 때문 이 라고 생각 된 다 . 또 보츠 리누스 균 , 항 색 포도 구균 , 장염 비브리오 , 웨 르 슈 균 등 세균 이 보통 우리 가 마시 는 녹차 의 10 분 의 1 정도 농도 에서 조차 도 생육 할 수 없 는 것 이 확실 시 되 고 있 다 . 식후 에 녹차 를 마시 는 습관 을 들인다면 식중독 을 확실 하 게 예방 할 수 있 을 것 이 다 . 싱크대 에 켜켜이 쌓인 묵 은 때 를 제거 하 려면 ? 먹 다 남 은 찻잎 으로 청소 를 하 면 효과 적 . 녹차 에 는 지방 을 제거 하 는 성분 이 들 어 있 다 . 차 를 우려내 고 남 은 찻잎 을 싱크대 위 에 뿌리 고 스펀지 로 가볍 게 문질러 주 면 간단히 기름기 를 제거 할 수 있 다 . 화장실 이나 냉장고 에서 냄새 가 난다 ? 찻잎 찌꺼기 를 버리 지 말 고 말려 두 었 다가 작 은 망 에 담 아 냉장고 나 화장실 에 넣 어 둔다 . 찻잎 에 는 강한 수렴 성 이 있 어 냉장고 의 반찬 냄새 를 비롯 해 화장실 의 나쁜 냄새 도 흡수 해 버린다 . 그래서 녹차 를 탈 때 는 스킨 이나 로션 을 바른 손 으로 타 서 는 안 된다 . 스킨 , 로션 냄새 가 찻물 을 통해 입 속 으로 전달 되 기 때문 . 마찬가지 이유 로 향수 를 뿌린 사람 앞 에서 는 차통 에서 차 를 꺼내 지 않 는 것 이 예법 . 주방 용품 을 오래 보관 할 때 사용 하 지 않 는 흙 냄비 나 도자기 제품 , 주전자 등 에 녹차 한 스푼 을 넣 어 두 면 아무리 오래 보관 해도 냄새 가 나 지 않 는다 . 또 한동안 사용 하 지 않 았 던 주전자 나 프라이팬 , 그릇 등 은 특유 의 냄새 가 나 는데 사용 하 기 전 에 녹차 우린 물 로 닦 아 내 면 쉽 게 냄새 를 지울 수 있 다 . ◇ 다양 한 효능 과 올바른 음용 방법 생활 곳곳 에 녹차 ( 綠 茶 ) 향기 가 은은히 깃들 고 있 다 . 혀 끝 에서 음미 하 던 녹차 가 밥상 에 올라오 고 , 화장품 에 도 들어간다 . 속옷 에 도 녹색 물 을 들였 다 . 녹차 가 냄새 도 잡 는다고 한다 . 녹차 다이어트 도 선보였 다 . 최근 에 는 녹차 가 피부 노화 는 물론 암세포 의 증식 도 억제 할 수 있 다는 사실 이 서울대 의대 피부과 정진호 · 은희철 교수 팀 의 연구 를 통해 확인 되 기 도 했 다 ( 경향신문 6 월 21 일자 17 면 보도 ) . 녹차 의 효험 과 올바른 음용 방법 을 알아본다 . ◇ 녹차 왜 좋 나 = 보통 녹차 는 당뇨 · 혈압 조절 과 심장 질환 · 충치 예방 , 중금속 해독 , 악취 제거 , 피부 손상 이나 노화 억제 및 항암 작용 까지 있 다고 한다 . 녹차 의 이로움 은 무엇 보다 떫 은 맛 을 내 는 카테킨 성분 에서 비롯 된다 . 카테킨 은 항산 화 작용 을 하 는 ‘ 폴리 페놀 ’ 의 한 종류 로서 붉 은 포도주 에 도 많이 들 어 있 다 . 카테킨 은 체내 정상 세포 를 공격 해 몸 에 해로운 활성산소 의 활동 을 방해 한다 . 항암 · 항균 · 다이어트 효과 도 모두 카테킨 덕분 이 다 . 태평양 기술 연구원 김영경 선임 연구원 은 “ 녹차 100 ｇ 에 카테킨 이 10 ~ 15 ｇ 이 나 있 다 ” 며 “ 함량 이 높 을 뿐 만 아니 라 항산 화력 이 포도주 나 비타민 C · E · A 보다 최고 수십 배 나 높 다 ” 고 강조 했 다 . 녹차 에 도 카페인 은 있 다 . 하지만 커피 100 ㎖ 에 약 100 ㎎ 의 카페인 이 함유 된 데 비해 녹차 는 20 ~ 30 ㎎ 수준 에 그친다 . 카테킨 은 카페인 흡수 속도 를 떨어뜨린다 . 또 커피 와 달리 녹차 속 데 아닌 ( theanine ) 성분 은 갑작스런 각성 작용 도 방지 한다 . 서울 아산 병원 진단 검사 의학 과 민원기 교수 는 “ 흡연자 20 명 에게 녹차 150 ㎖ 를 하루 4 번 씩 4 주일 동안 마시 게 했 더니 핏속 콜레스테롤 수치 와 지방 을 운반 하 는 ‘ 산화 저밀 도 지단 백 ( LDL ) ’ 도 가 떨어졌 다 ” 고 밝혔 다 . 또한 산화 LDL 과 함께 동맥 경화 의 지표 가 되 는 ‘ sP － 실렉 틴 ’ 농도 도 절반 가까이 낮 아 졌 다 . 민 교수 는 “ 녹차 에 항산 화 작용 과 함께 혈소판 응집 을 잘 안 되 게 하 는 등 다른 효과 도 있 는 것 같 다 ” 고 말 했 다 . 서울대 병원 피부과 정진호 교수 는 “ 자외선 을 많이 받 으면 피부 세포 가 화상 을 입 거나 죽는다 ” 며 “ 카테킨 의 주성분 인 EGCG 가 들 어 있 어 산화 작용 을 억제 해 주 는 녹차 를 바르 거나 먹 으면 피부 손상 이나 노화 를 막 는 효과 가 있 다 ” 고 설명 했 다 . 서울대 약학 과 서영준 교수 팀 은 위 점막 을 손상 한 실험 쥐 에게 에탄올 ( 술 ) 을 투여 하 기 30 분 전 EGCG 가 60 % 이상 함유 된 녹차 가루 추출물 을 먹인 결과 점막 손상 과 염증 보호 효과 가 있 다는 사실 을 얻 었 다 . 나아가 인체 유방암 세포 사멸 효과 도 나타났 다 . 그 밖 에 국제 녹차 심포지엄 등 에 발표 된 국내외 연구 에서 녹차 의 당뇨 나 암세포 억제 효과 도 드러났 다 . ◇ 이렇게 먹 어야 = 이 처럼 몸 에 좋 은 녹차 를 잘 먹 는 방법 은 무엇 일까 . 말 그대로 차 ( 茶 ) 로 마시 는 것 이 아직 은 일반 적 이 다 . 녹차 를 고를 때 는 잎 이 가늘 고 광택 이 있 으며 잘 마른 것 이 좋 다 . 손 에 쥐 었 을 때 단단 하 고 무거운 느낌 이 들어야 한다 . 수확 시기 별 로 4 월 20 일 ~ 5 월 10 일 에 딴 첫 물차 와 두 물차 ( 6 월 중순 ~ 6 월 하순 ) , 세 물차 ( 9 월 하순 ~ 10 월 초순 ) 등 으로 나눈다 . 첫 물차 품질 이 가장 뛰어나 다 . 맛있 는 차 를 우려내 는 데 는 수질 · 온도 · 시간 · 그릇 의 영향 도 받 는다 . 보통 깨끗 한 샘물 이 가장 좋 다 . 수돗물 이 끓 기 시작 할 때 주전자 뚜껑 을 열 고 1 ~ 3 분 더 끓여 염소 를 날아가 게 한다 . 고급 녹차 는 카테킨 이 빠져 나가 는 것 을 막 고 , 감칠맛 을 내 는 아미노산 성분 이 잘 우러나 도록 50 ~ 60 도 저온 이 알맞 다 . 저급 녹차 는 감칠맛 을 기대 하 기 어려워 열탕 에서 단시간 에 침출 시킨다 . 녹차 는 발효 를 하 지 않 아 그릇 의 보온력 이 강하 면 떫 은 맛 이나 쓴맛 을 많이 낸다 . 자기 제품 가운데 뜨거운 물 을 부 었 을 때 빨리 식 는 종류 가 알맞 다 . 빛 이나 열 · 습기 에 약해 녹차 가 상하 기 쉽 다 . 보관 할 때 는 고온 다습 한 곳 은 피하 도록 한다 . 녹차 는 냄새 도 잘 빨아들이 므로 진공 팩 등 으로 밀봉 해 냉장고 에 보관 하 면 된다 . 한편 잎 을 우려내 어 마시 면 카테킨 과 비타민 E 등 이 물 에 충분히 녹 지 않 을 수 있 다 . 결국 좋 은 성분 이 녹차 찌꺼기 에 남 아 버리 게 된다 . 따라서 점차 찻잎 째 먹 는 방법 이 주목 받 고 있 다 . 밥 을 지 을 때 녹차 잎 을 넣 기 도 하 고 , 고기 와 함께 녹차 잎 쌈 을 먹 기 도 한다 . 또한 녹차 가루 를 이용 해 칼국수 · 수제비 · 부침개 · 떡 을 만들 고 , 우유 나 물 에 직접 타 서 마신다 . - 비타민 C · E 풍부 기미 와 주근깨 에 효과 　- 항암 효과 콜레스테롤 수치 낮춰 줘 인기 　 봄바람 과 함께 여성 들 사이 에 웰빙 바람 이 다시 불 고 있 다 . 　 녹차 를 잘 활용 하 면 건강 뿐 만 아니 라 생활 도 윤택 하 게 가꿀 수 있 다 . 　 전문가 들 의 조언 으로 일상 생활 에서 의 녹차 활용 법 을 통해 싱그러운 봄 을 맞이해 보 자 . 　 녹차 는 다양 한 효능 을 지니 고 있 기 때문 에 녹차 잎 과 가루 를 활용 하 는 방법 을 알 아 두 면 생활 에서 요긴 하 게 사용 할 수 있 다 . 　△ 건강 　 녹차 는 비타민 C · E 를 레몬 보다 5 ∼ 8 배 나 많이 함유 하 고 있 어 기미 와 주근깨 에 효과 적 이 다 . 　 녹차 가루 에 떠먹 는 요구르트 와 계란 노른자 , 밀가루 를 섞 어 영양 팩 을 만들 수 도 있 고 , 찬 녹 찻물 로 머리 를 헹구 면 비듬 도 방지 등 미용 에 도 효과 적 이 다 . 　 취 짐 전 우려 마신 티백 을 얼굴 에 가볍 게 두드리 고 5 ∼ 10 분 정도 지난 뒤 찬물 에 씻 는다 . 　 아침 에 일어나 차갑 게 보관 해 둔 녹차 를 얼굴 에 얹 으면 부기 를 가라앉힐 수 있 다 . 　 차 찌꺼기 는 단백질 과 아미노산 , 무기질 등 식물 에 필요 한 영양 성분 이 풍부 하 게 함유 돼 있 어 마시 고 난 티백 을 그대로 화분 위 에 얹 어 두 면 천천히 분해 되 면서 화초 나 나무 의 좋 은 비료 가 된다 . 　△ 냄새 제거 　 물 에 소독 제 를 풀 어 냉장고 안 을 닦 아 낸 뒤 , 행주 를 우려 마신 녹차 티백 이나 잎 을 뜨거운 물 에 적셔 꼼꼼 하 게 닦 아 내 면 음식 냄새 로 찌든 냉장고 안 의 냄새 를 제거 된다 . 　 다 마신 녹차 찌꺼기 를 말려 신발장 이나 옷장 속 에 넣 어 두 면 습기 제거 는 물론 향긋 한 향도 즐길 수 있 고 생선 을 녹 찻물 로 닦 아 내 면 비린내 가 제거 된다 . 　 또한 우려 마신 티백 을 잘 말려 신발 안 에 넣 어 두 거나 , 현관 이나 화장실 에 놓아두 면 악취 대신 은은 한 녹차 의 향 을 느낄 수 있 다 . 　 무좀 이 있 는 사람 은 녹차 티백 을 우려낸 미지근 한 물 에 식초 를 약간 넣 고 발 을 담가 두 거나 티백 을 건져 내 지 말 고 발가락 사이 를 문지르 면 발 냄새 를 제거 할 수 있 다 . 　 무좀 이 심할 경우 찻잎 을 짓이겨 발가락 사이 에 넣 고 붕대 로 감 은 뒤 자 고 일어나 면 차 의 성분 이 충분히 피부 에 스며들 어 가려움증 이 없 어 진다 . 　△ 기타 　 식기 건조대 나 철제 수저 및 식기 등 녹 이 슬 기 쉬운 주방 용 기구 에 가루 녹차 1 큰 술 정도 를 뿌려 끓이 면 녹발 생 을 막 아 준다 . 　 잠 이 잘 안 오 는 사람 들 은 우려 마신 녹차 잎 을 잘 말려서 베개 를 만들 어 사용 하 면 좋 고 , 녹차 주머니 를 만들 어 장롱 에 넣 어 두 면 방충 효과 도 볼 수 있 다 . 　 최근 에 는 항암 효과 는 물론 콜레스테롤 수치 를 낮춰 주 는 효과 가 알려 지 면서 녹차 를 마시 는 사람 들 이 늘 고 있 다 . 　 전문가 들 은 “ 녹차 는 습기 가 많 거나 온도 가 높 은 곳 에 보관 하 면 색 이나 향기 가 쉽 게 바래 기 때문 에 공기 가 통하 지 않 는 비닐 팩 에 넣 어 냉동고 에 보관 해야 한다 ” 고 했 다 . 녹차 ， 건강 을 마신다 … KBS 1 ‘ 생로병사 의 비밀 ’ 카테킨 성분 의 효력 분석 녹차 를 마시 면 특유 의 떫 은 맛 이 난다 . 단 맛 의 커피 에 익숙 한 이 들 은 떫 은 맛 이 싫 어서 녹차 마시 길 꺼려한다 . 그렇지만 ‘ 쓴 게 약 ’ 이 라는 말 처럼 녹차 의 이 떫 은 맛 을 내게 하 는 ‘ 카테킨 ’ 성분 은 암 억제 · 피부 미용 · 다이어트 · 두 통 방지 · 치아 건강 등 의 효력 을 낸다 . 뛰어난 건강 보조제 인 녹차 는 타임 지 가 선정 한 10 대 건강 식품 에 선정 되 기 도 했 다 . 5 년 전 전국 200 개 에 불과 하 던 미국 내 찻집 은 현재 1500 ∼ 1700 여 개 로 증가 했 다 . 또 녹차 산업 매출 은 61 억 6000 만 달러 에 이르 고 있 다 . 이 처럼 녹차 를 마시 는 인구 가 늘 고 있 는 것 은 녹차 가 건강 보증 수표 와 같 기 때문 이 다 . KBS 1 TV ‘ 생로병사 의 비밀 ’ 는 5000 여 년 동양 역사 에서 함께 한 녹차 와 건강 의 상관 관계 를 과학 적 으로 분석 한 ‘ 찻잔 속 의 비밀 , 카테킨 ’ 편 을 9 일 오후 10 시 에 방영 한다 . 일본 시즈오카 현 립 대학 이 11 년 간 역학 조사 한 결과 , 녹차 생산지 인 시즈오카현 의 나카가와 네 마을 은 일본 에서 암 발생 률 이 가장 낮 은 지역 으로 확인 됐 다 . 또 허준 의 동의보감 에서 는 차 가 머리 와 눈 을 맑 게 한다고 기록 되 어 있 다 . 정신 을 맑 게 하 는 것 은 다름 아닌 녹차 속 의 ‘ 데 아닌 ’ 성분 덕분 이 다 . 이 뿐 만 아니 라 녹차 는 비 만 예방 효과 와 함께 피부 노화 방지 , 면역력 증대 , 살균 효과 등 을 지녔 다 . 시중 에서 팔리 는 다이어트 알약 중 에 는 녹차 의 유효 성분 을 함유 한 제품 까지 나왔 다 . 일본 시즈오카현 의 중앙 초등 학교 에서 는 학생 들 의 충치 및 식중독 예방 을 위해서 녹차 를 마시 게 한다 . 서울 대학교 치과 대학 진보 형 교수 팀 은 초등 학교 4 학년 어린이 300 명 을 대상 으로 4 개월 간 연구 한 결과 , 녹차 를 마신 집단 의 충치 유발 세 균수 가 그렇 지 않 은 집단 의 경우 보다 줄어든 것 으로 확인 했 다 . ‘ 생로병사 의 비밀 ’ 은 암 , 비 만 예방 , 향 균 력 등 을 지녀 우리 건강 을 지키 게 해 주 는 녹차 의 신비 를 파헤쳐 본다 . 차 의 종류 먼저 , 차 의 분류 와 관련 하 여 그 방법 은 발효 정도 나 채 엽 시기 · 형태 · 위조 ( 萎凋 ) 정도 · 재배 방법 · 품종 · 생산 지역 등 에 따라 달라진다 . 여기 서 는 발효 정도 와 채 엽 시기 , 색상 에 따른 분류 방법 에 대해 언급 하 기 로 한다 . ♣ 발효 정도 에 따른 분류 차 의 분류 방법 중 가장 과학 적 인 방법 이 발효 정도 에 따른 분류 이 다 . 발효 란 찻잎 세포 조직 액포 속 의 폴리 페놀 이 원형질 에 들 어 있 는 산화 효소 인 폴리 페놀 옥시다아제 에 의해 산화 되 어 황색 을 나타내 는 데 아플 라빈 이나 적색 의 데 아루 비긴 으로 변하 면서 복잡 한 화학 성분 의 변화 를 일으켜 독특 한 향미 를 나타내 는 작용 을 말 한다 . 차 는 이러 한 발효 정도 에 따라 비발효차 · 반 발효차 · 후 발효차 로 분류 된다 . 비발효차 인 녹차 는 중국 의 북부 지방 과 일본 · 한국 · 월남 등지 에서 주로 생산 하 고 있 는데 , 중국 이 가장 많 고 일본 이 그 다음 이 다 . 이 에 는 녹차 의 제조 방법 에 따라 증기 로 쪄서 잎 의 효소 를 불 활성 화 시킨 증제 차 와 가마솥 에서 덖 어서 만든 덖음차 , 그리고 1 차 가공 한 증제 차 를 고온 으로 처리 하 여 피 라 진 등 의 가열 향 이 나오 도록 한 배 차 등 이 있 다 . 반 발효차 는 우롱차 라고 하 는데 , 중국 의 복건 · 광동 성 및 대만 엣 서 주로 생산 되 고 있 다 . 독특 한 꽃향기 와 체중 감소 효과 등 으로 많 은 사람 들 이 즐겨 마시 지만 , 제조 방법 이 복잡 하 고 어려워서 대량 생산 이 불 가능 하 다 . 이 에 중국 의 전체 생산량 45 만 톤 가우 데 약 5 만 톤 이 우롱차 로서 그 비율 은 11 % 에 불과 하 다 . 이러 한 반 발효차 의 특징 은 일공 위조 와 실내 위조 를 통해 수분 증발 과 더불 오 발효 작용 에 의한 향기 의 생 성 을 유도 하 여 발효 정도 에 따라 저마다 특유 의 방향 을 나타낸다 . 분류 불 발효 ( 0 %) 녹차 덖음증제제조법차잎을 솥 에서 바로 덖는 ( 살짝 볶 는 ) 다 . 차 잎 을 증기 로 쪄서 녹색 을 유지 한다 . 특징 구수 한 맛 이 강하 다 비타민 C 의 함량 이 높 고 진한 녹색 을 띤다 . 입 색 종류 미차 , 주차 , 한국 전통차 , 용정차 , 벽라 춘 차 , 우화 차 전차 , 옥로 차 , 말차 , 옥 록차 , 은 시 옥 록차 분류 반 발효 ( 10 ~ 65 %) 우롱 차포 종차 백 차 화차 제조법 50 ~ 70 % 발효 , 일광 으로 살짝 시들 리 고 열처리 뒤 다시 건조 한다 . 20 ~ 50 % 발효 , 실내 에서 발효 시킨 뒤 열처리 하 고 건조 시킨다 . 솜털 로 덮인 어린 잎 을 따 서 덖거나 비비 기 를 하 지 않 고 그대로 건조 시킨다 . 차 잎 고 꽃 을 혼합 하 여 꽃 의 향기 가 차 잎 에 흡수 되 도록 한다 . 특징 기름기 가 많 은 음식 과 어울려 입안 을 산뜻 하 게 하 고 소화 를 돕 느 다 . 맑 은 꽃 향기 가 난다 . 어린 잎 만 을 이용 하 므로 맑 은 향기 와 달고 산뜻 한 맛 이 난다 . 꽃향기 가 독특 해 기분 전환 에 좋 고 여성 에게 인기 가 있 다 . 입 색 종류 백 호 우롱 철관 음차 , 수선 , 색 종무 이 , 동종 우롱 백 모단 , 백호은침 , 공미 , 수미 쟈스민 차 , 계화차 , 장미꽃 차 분류 발효 ( 85 %) 잎 차형 홍차 파쇄 형 홍차 제조 법시 들리 기 과정 에서 수분 을 65 % 수준 으로 줄인 다음 열처리 뒤 건조 한다 . 시들 리 기 과정 을 통해 수분 을 70 % 수준 으로 줄인 다음 열처리 뒤 건조 한다 . 특징 우린 물 은 파쇄 형 보다 연한 붉은색 으로 향가 가 좋 은 고급 차이 다 . 맛 과 수색 이 강해 주로 티백 원료 로 쓰인다 . 입 색 종류 다즐링 홍차 ( 인도 히말라야 다즐링 産 ) , 우바 홍차 , ( 스리랑카 우바 産 ) , 기문 홍차 ( 중국 안휘성 기문 産 ) , 아 삼 홍차 ( 인도 아삼 産 ) 분류 후 발효 황차 흑 차 제조법 녹차 와 마찬가지 로 열처리 후 에 퇴적 하 여 건조 시킨다 . 녹차 와 같이 열처리 후 에 실내 에서 퇴적 하 여 곰팡이 를 만든 다 . 특징 독특 한 향미 와 순 하 고 단맛 이 난다 . 곰팡이 냄새 가 강하 고 검붉 은 색 을 띤다 . 입 색 종류 군산은침 , 북향 모첨 , 몸 정황 아보 이 차 , 노 청차 , 흑 모 차 , 육보 차 ♣ 채 엽 시기 에 따른 분류 우리나라 의 경우 를 보 면 4 ~ 5 월 에 제조 한 차 를 ' 첫 물차 ' 또는 ' 춘 차 ' 라 하 고 , 6 월 에서 7 월 사이 에 제조 한 차 를 ' 두 물차 ' 또는 ' 하차 ' 라고 한다 . 또 8 월 에 제조 한 차 를 ' 세 물차 ' 라 하 고 , 9 월 에서 10 월 상순 에 제조 한 것 울 ' 네 물차 ' 혹은 ' 추 차 ' 라 부른다 . 이 가운데 첫 물차 는 맛 과 향 이 뛰어난 까닭 에 고급품 으로 분류 되 어 가격 기 비싸 다 . 두 물차 와 세물 차 는 여름철 이 무더운 날씨 로 차 의 떫 은 맛 이 강해 품질 이 떠 어 지 고 , 네 물차 는 잎 에 섬유질 이 많 아 형상 이 거칠 고 아미노산 함량 이 적 어 번차 용 으로 사용 된다 . 채 엽 시기 에 따른 제품 의 특징 구분 채 엽시 기제품 의 특징 첫 물차 4 월 중순 ~ 5 월 초순 맛 이 부드럽 고 감칠 맛 과 향 이 뛰어남 . 두 물차 6 월 중순 ~ 6 월 하순 맛 이 강하 고 감칠맛 이 떨어짐 . 세 물차 8 월 초순 ~ 8 월 중 순 떫 은 맛 이 강하 고 아린 맛 이 약간 있 음 . 네 물차 9 월 하순 ~ 10 월 초순 섬유질 이 많 아 형상 이 거칠 고 맛 이 떨어짐 . ♣ 색상 에 따른 분류 중국 에서 는 제조 과정 과 제품 의 색상 에 따라 백 차 · 녹차 · 황차 · 우롱차 · 홍차 · 흑 차 로 분류 하 고 있 다 . 색상 에 따른 차 의 분류 구분 차 의 수색 잎 의 색상 제품 의 종류 백 차연 황금색 백색 백호은침 , 백 모단 녹차 녹황색 녹색 설 록차 , 옥로 차 , 말차 황차 담황색 연황색 군산은침 우롱차 황갈색 녹갈색 동정 우롱차 , 철관음 차 , 수선 홍차 홍색 홍갈색 잎 차형 및 티백 용 홍차 흑 차 갈 홍색 흑갈색 육보 차 , 보이차 백 차 중국 복건 성 이 주산지 인 백차 는 솜털 이 덮인 어린 차 싹 을 따 서 덖거나 비비 기 를 하 지 않 고 그대로 간조 시켜 만든 차 로서 찻잎 이 은색 광택 을 낸다 . 이 에 향기 가 특이 하 고 맛 이 산뜻 하 며 , 여름 에 체온 을 내려 주 는 작용 이 강해 한약재 로 많이 사용 된다 . 이 차 는 싹 이 크 고 솜털 이 많 은 품종 을 선택 하 여 24 절기 중 청명 전후 이틀 사이 에 걸쳐 제조 된다 . 제조 함 에 있 어서 는 특별 한 가공 과정 을 거치 지 않 고 그대로 건조 시키 면서 약간 의 발효 만 일어나 도록 하 기 때문 에 제조법 이 가장 간단 한 차이 다 . 녹차 찻잎 을 따 서 바로 증기 로 찌 거나 솥 에서 덖어 발효 가 되 지 않 도록 만든 불 발효차 이 다 . 주요 녹차 생산 국인 중국 에서 는 덖음 차 가 , 일본 에서 는 증제 차 가 주로 생산 되 고 있 다 . 우리 나라 에 는 덖음차가 주류 를 이루 고 있 고 , 증제 차 는 전체 생산량 의 25 % 를 차지 하 고 있 다 . 또 열처리 과정 에서 증기 로 찐 다음 에 덖음차와 같이 말 아진 형태 로 만든 옥 록차 도 생산 되 는데 , 이 는 증제 차 의 산뜻 한 맛 과 덖음차의 고소 한 맛 이 조화 된 새로운 형태 의 녹차 이 다 . 이러 한 녹차 는 발효 과정 을 거치 지 않 기 때문 에 성분 이 그대로 남 아 있 는데 , 비타민 C 가 레몬 의 5 ~ 8 배 나 함유 되 어 있 어서 기능 성 이 다른 차 보다 우수 하 다 . 더욱이 녹황색 의 수색 과 신선 하 고 풋풋 한 향 을 느낄 수 있 기 때문 에 영양 이 불 균형 과 환경 오염 에 시달리 는 현대인 에게 좋 은 건강 성 기호음료 이 다 . 황차 황차 는 잎 의 색깔 과 물 에 녹 아 나온 수색 및 잎 의 찌꺼기 등 세 가지 가 모두 황색 이 다 . 황차 는 중국 의 6 대 차 류 의 하나 로 그 역사 가 매우 깊 다 . 녹차 를 제조 하 는 과정 에서 파생 되 어 황색 으로 변화 되 면서 우연히 발견 된 황차 는 송대 에 는 질 이 낮 은 제품 으로 취급 되 었 으나 , 이후 연황색 의 수색 과 순한 맛 때문 에 고유 한 제품군 으로 알려졌 다 . 황차 는 녹차 와 는 달리 잎 을 쌓 아 드 는 퇴적 과정 에서 당분 이 효소 적 갈변 을 일으켜 찻잎 의 성분 변화 가 일어나 특유 의 품질 을 나타낸다 . 녹차 와 우롱차 의 중간 에 해당 하 는 이 차 는 잎 의 엽록소 가 파괴 되 되 어 황색 을 띠 고 , 쓰 고 떫 은 맛 을 내 는 카 데 킨 성분 이 약 50 ~ 60 % 나 감소 되 어 있 어서 차 의 맛 이 순하 고 부드럽 다 . 또 당류 와 단백질 의 분해 로 당과 유리 아미노산 이 감소 되 어 단 맛 이 증가 되 어 고유 한 풍미 를 자랑 한다 . 우롱차 우롱차 는 중국 남부 의 복건 · 광동 성 및 대만 에서 만 생산 되 는 중국 의 대표 적 인 차이 다 . 녹차 와 홍차 의 중간 으로서 의 이 차 는 발효 정도 가 20 ~ 65 % 인 반 발효차 이 다 . ' 우롱차 ' 란 명칭 은 북송 시대 의 기록 에 나타나 고 있 으나 , 당시 에 는 지금 의 우롱차 가 미쳐 생산 되 지 않 았 기 때문 에 산지 의 명칭 에서 유래 되 었 다는 주장 과 품종 에서 연유 되 었 다는 주장 , 그리고 송대 에 제조 된 용무 의 가 새겨진 떡 차 가 잎 차 가 형태 로 변하 면서 찻잎 모양 이 까마귀 처럼 검 고 용 처럼 구부러졌 다고 하 여 이 처럼 불려졌 더 는 주장 이 있 다 . 어쨌든 원래 우롱차 는 60 % 가량 으로 발효 정도 가 높 은 차 를 일컫 지만 , 지금 은 그 정도 가 낮 은 포 종차 류 를 포함 하 여 이 들 모두 ' 우롱차 ' 라 부르 고 있 다 . 이러 한 반 발효차 류 는 가름 리 가 많 은 요리 에 잘 어울린다 . 이 에 중화요리 를 먹 을 때 함께 마시 면 입 안 을 산뜻 하 게 해 주 고 , 느끼 한 맛 을 없애 주 며 , 나아가 소화 를 도와 주 는 작용 을 한다 . 특히 , 기름진 음식 과 함께 곁들이 면 지방 의 산화 를 억제 하 는 이중 효과 를 얻 을 수 있 다 . 홍차 홍차 는 발효도 가 85 % 이상 으로서 떫 은 맛 이 강하 고 , 담홍색 의 수색 을 나타내 는 차이 다 . 세계 에서 차 소비량 의 75 % 를 차지 하 는 이 차 는 인도 · 스리랑카 · 중국 · 케냐 · 인도네시아 가 주요 생 산국 이 면 , 영국 과 과거 영국 의 식민지 였 던 영연방 국가 에서 많이 소비 된다 . 홍차 도 처음 에 는 녹차 나 오 롱 차 처럼 잎 차 의 형태 로 생산 되 었 다 . 그러나 티백 의 수요 가 늘어남 에 따라 오 롱 차 처럼 잎 차 의 형태 로 생산 되 었 다 . 그러나 태백 의 수요 가 늘어남 에 따라 티백 용 의 파쇄 형 홍차 가 주류 를 이루 게 되 었 다 . 그렇지만 고급 차 류 는 여전히 정통 잎 차형 으로 생산 되 고 있 다 . 인도 의 다즐링 ( dazzeling ) , 중국 의 기문 ( 祁 門 ) , 스리랑카 의 우바 ( Uva ) 홍차 가 세계 3 대 홍차 로 손꼽히 는 이 차 는 잎 을 그대로 우러 마시 는 즉석 차 와 밀크 를 첨가 시켜 마시 는 밀크 홍차 형태 가 있 다 . 홍차 는 채 엽부 위나 잎 의 크기 에 따라 여러 가지 로 분류 된다 . 일반 적 으로 가장 위 의 어린 싹 을 FOP ( flower orange pekoe ) , 두 번 째 의 어린 잎 을 OP ( orange pekoe ) , 세 번 째 의 잎 을 P ( pekoe ) , 네 번 째 를 PS ( pekoe souchon ) , 다섯 번 찌를 S ( souchon ) 로 분류 된다 . 여기 서 페코 ( pekoe ) 라는 말 은 어린 싹 을 뜻 하 는 중국 남부 의 사투리 인 ' 빠이 하오 '( 白 豪 ) 로서 영국인 들 이 붙인 이름 이 다 . 흑 차 중 국위 운남 · 사 천 · 광서 성 등지 에서 생산 되 는 후 발효차 로서 잎 은 흑갈색 을 나타내 고 , 싹 은 갈 황색 을 나타내 고 , 싹 은 갈 황색 및 갈 홍색 을 띤다 . 이 차 는 완전히 건조 되 기 전 에 퇴적 하 여 곰팡이 가 번식 하 도록 함 으로써 곰팡이 에 의해 자연히 후 발효 가 일어나 도록 만든 차이 다 . 처음 마실 때 는 곰팡이 냄새 로 말미암 아 약간 역겹 지만 , 마시 다 보 면 독특 한 풍미 와 부드러운 맛 을 느낄 수 있 다 . 중국 에서 는 잎 차 류 보다 차 를 압착 하 여 덩어리 로 만든 고형 차 가 주로 생산 되 며 , 저 장기간 이 오래 될수록 고급 으로 간주 된다 . 아울러 체내 의 지방 이 산화 하 여 생성 되 는 과산화물 과 유리기 의 제거 효과 도 강하 여 기름진 음식 과 잘 어울린다 . 기름기 가 많 은 광동 요리 를 먹 을 때 함께 마시 는 ' 얌 차 '( 飮 茶 ) 가 특히 유명 하 다 . 화차 화차 는 찻잎 에 꽃향기 가 흡착 되 도록 하 여 만든 차 로서 쟈스민 차 가 가장 널리 알려져 있 다 . 중국 위 쟈스민 차 는 녹차 에 쟈스민 꽃 을 첨가 하 여 만들 며 , 대만 에서 는 발효 시킨 포 종차 에 꽃 을 첨가 하 여 만들 기 때문 에 중국 본 토식 보다 색깔 이 더욱 진하 다 . 이외 에 도 국화 · 연꽃 · 치자 꽃 · 난 꽃 · 계화 등 을 첨가 하 기 도 한다 . 화차 를 만들 때 는 먼저 찻잎 을 정선 한 뒤 , 꽃향기 를 잘 흡수 하 도록 충분히 건조 시킨다 . 다음 으로 찻잎 과 꽃 을 서로 층층 히 쌓 아 6 시간 가량 지난 후 에 서로 뒤집 어서 혼합 하 고 는 다시 6 시간 가량 방치 한 뒤 , 건조 시켜 잎 에 흡습 된 수분 을 제거 한다 . 대개 2 ~ 5 회 에 걸쳐 이러 한 작업 을 반복 하 는데 , 고급 차 일수록 여러 번 반복 한다 . 그러나 일만 음식 점용 은 2 회 정도 에 그치 면 , 양 을 늘리 기 위해서 건조 한 꽃잎 을 첨가 시키 기 도 한다 . 일 측 에서 는 꽃잎 이 첨가 되 지 않 은 자스민 차 를 가짜 라고 주장 한다 . 사실 일단 건조 시킨 쟈스민 꽃 은 향기 가 전무 하 여 아무 건 가치 가 없 다 . 오히려 건조 한 꽃잎 을 차 에 첨가 시키 면 그만큼 부피 만 늘 기 때문 에 저급 한 차 로 취급 받 기 일쑤 이 다 . ♣ 우리 나라 에서 생산 되 는 차 이름 ( 상표명 ) 작설 ( 雀舌 ) , 죽 로 ( 竹 露 ) 화개 에서 생산 된 녹차 반야 ( 般 若 ) 사천 다솔사 에서 생산 된 녹차 춘설 ( 春雪 ) 광주 무등산 에서 생산 된 녹차 보정 ( 寶 井 ) 장흥 무등산 에서 생산 된 녹차 신록 ( 神 綠 ) 보성 에서 생산 된 녹차 설 록 ( 雪 綠 ) 태평양 화학 의 녹차 공유 하 기 글 요소