본 발명 은 열 적외선 처리 에 의해 배 를 건조 시키 는 방법 에 관한 것 으로서 , 보다 상세 하 게 는 과수원 에서 수확 한 배 들 중 에서 품종 이 우수 한 배 를 선별 하 여 깨끗 하 게 세척 하 는 공정 ; 상기 세척 한 배 를 세절 하 는 공정 ; 상기 세절 된 배 를 물 에 1 . 0 내지 2 . 0 %( w / v ) 의 아세트산칼슘 , 0 . 1 내지 0 . 2 %( w / v ) 의 비타민 C 또는 소르빈산 칼륨 ( Potassium sorbate ) 및 25 내지 30 %( w / v ) 의 당류 를 포함 하 는 당침 용액 에 300 내지 400 ㎜ Hg 의 압력 하 에서 10 내지 30 분 동안 침지 하 는 공정 ; 및 , 상기 당침 된 배 로부터 당침 용액 을 제거 하 고 , 상기 배 를 45 내지 50 ℃ 의 온도 의 원적외선 빛 을 사용 하 여 건조 시키 며 , 이때 300 내지 400 ㎜ Hg 의 압력 하 에서 송풍기 를 이용 하 여 공기 의 흡입 과 배기 를 조절 하 여 수증기 를 제거 하 여 수분 함유량 이 4 ? 6 ％ 가 되 도록 건조 시키 는 공정 ; 을 포함 한 배 의 건조 방법 . 및 상기 방법 에 의해 제조 된 배 에 관한 것 이 다 . 본 발명 은 짧 은 시간 동안 변질 되 지 않 아 상품 성 이 높 은 건조 된 배 를 제조 할 수 있 으며 , 그 결과 당도 및 풍미 가 우수 하 면서 도 변색 및 변형 의 우려 가 없 고 , 건조 된 배 의 저장 기간 을 연장 하 며 , 배 를 건조 시켜 장기간 유통 시키 더라도 배 의 변질 , 변색 을 방지 하 는 한편 , 배 가 갖 는 특유 의 풍미 를 잘 느낄 수 있 고 , 아울러 당침 하 여 조직 의 경도 가 증진 된 배 의 건조품 을 제조 할 수 있 어 기호 성 도 향상 된다 .