최종 편집 . 2020 - 08 - 10 02 : 25 ( 월 ) 
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 우리 나라 전통 시장 은 오랜 세월 에 걸쳐 국민 들 의 소비 생활 에 중추 적 인 역할 을 해 왔 다고 볼 수 있 다 . 방문객 들 에게 다양 한 상품 선택 의 기회 와 편의 성 을 제공 하 는 등 지역 경제 활성 화 에 중요 한 역할 을 수행 해 왔 다 . 과거 의 전통 시장 이 단순히 물품 을 판매 하 고 교환 하 는 장소 적 기능 으로 만 존재 했 다면 , 오늘날 의 전통 시장 은 물건 을 판매 하 는 장소 인 동시 에 문화 적 특성 이 어우러진 공간 으로서 역할 까지 수행 하 고 있 다 . 또한 현대 사회 에서 소비 활동 은 여가 활동 의 일부 가 되 어 감 에 따라 시장 의 복합 적 기능 에 대한 중요 성 은 더욱 커 지 고 있 다 . 이러 한 문화 적 추세 는 국민 들 의 
 월요 논단 | 한 지수 혜전 대학교 호텔 조리 외식 계열 외래 교수 | 2020 - 04 - 23 14 : 30 
 착한 배 달료 , 서로 도와 코로나 19 난국 이겨 내 야 
 사람 이 든 기업 이 든 누구 도 환경 에서 자유 로울 수 없 다 . 좋 은 환경 과 나쁜 환경 은 사람 의 의지 와 상관 없이 조성 되 기 도 한다 . 좋 은 환경 이 나빠질 수 도 있 고 나쁜 환경 이 좋 아 질 수 도 있 다 . 인류 는 그동안 수많 은 환경 변화 의 시련 과 도전 을 극복 하 며 살아왔 다 . 코로나 19 로 인해 조성 되 는 최악 의 경제 환경 은 소비자 나 기업 모두 에게 위협 적 이 다 . 전 세계 적 으로 생산 과 유통 , 소비 가 위축 되 거나 중단 돼 세계 적 인 불황 이 예고 되 고 있 다 . 1930 년 대 대 공황 에 못지않 은 강력 한 불황 이 될 것 으로 전망 되 고 있 다 . 외식 산업 은 다른 어떠 한 환경 보다 경제 적 환경 에 가 
 전문가 칼럼 | 김 맹진 백석 예술 대학교 관광 학부 교수 | 2020 - 04 - 23 14 : 29 
 알토란 1065 호 
 만화 | 연봉 은 기자 | 2020 - 04 - 23 11 : 45 
 부뚜막 1065 호 
 만평 | 연봉 은 기자 | 2020 - 04 - 23 11 : 44 
 배민 , 더 이상 ‘ 배신 의 민족 ’ 이 아니 길 바란다 
 국내 배달 앱 시장 점유 율 ( 55 . 7 %) 1 위 업체 인 배달 의 민족 ( 배민 ) 을 운영 하 는 ㈜ 우아 한 형제 가 배달 수수료 체계 개편 을 발표 하 고 시행 에 들어간 지 10 일 만 에 경영진 이 직접 사과 하 고 철회 했 다 . 배민 은 그동안 ‘ 울트라 콜 ’ 이 라는 광고 방식 으로 정액 제 ( 월 8 만 8000 원 ) 를 받 아 오 던 요금 체계 를 지난 1 일 부터 주문 이 성사 될 때 마다 주문 액 의 5 . 8 % 의 수수료 를 받 는 정 율 제 로 변경 해 시행 에 들어갔었 다 . 그러나 가뜩이나 코로나 사태 로 인해 어려움 을 겪 고 있 는 외식업 경영주 들 의 거센 반발 과 소비자 들 심지어 는 정치 권 까지 강한 비판 에 나서 고 공공 배달 
 사설 | 식품 외식 경제 | 2020 - 04 - 20 10 : 05 
 코로나 사태 , 한식 세계 화 위한 절호 의 기회 
 ○… 코로나 19 사태 는 이제 한국 만 이 아닌 전 세계 적 문제 . 미국 은 코로나 감염자 가 한국 · 중국 을 넘 어 세계 1 위 로 올라섰 고 이탈리아 는 국가 붕괴 까지 우려 할 만큼 사망자 폭 증 . 전 세계 가 우리 나라 방역 을 보 면서 벤치마킹 하 고 있 어 . 전 세계 117 개국 이 한국 의 코로나 검사 키트 를 요구 하 고 드라이브 스루 등 을 따라 할 정도 . 그 와중 에 미국 LA · 프랑스 파리 등 일부 에서 는 한국 의 코로나 치명률 ( 사망률 ) 이 극히 낮 은 원인 을 궁금해하 면서 김치 · 마늘 등 한식 을 재 조명 하 고 있 어 . 대한민국 에 대한 국격 과 관심 이 높 아 졌 고 김치 , 냉이 무침 , 불고기 , 전 , 
 단 소리 쓴 소리 | 식품 외식 경제 | 2020 - 04 - 14 09 : 50 
 배달 의 민족 , 나눔 을 통한 이익 실현 
 ○… 배달 의 민족 이 외식 업체 를 대상 으로 300 억 원 상당 통 큰 기부 에 나서 . 대출 받 은 소상 공인 에게 이자 의 일부 를 대신 내주 는가 하 면 자사 의 울트 라콜 광고 이용료 로 거둬들인 돈 의 절반 을 다시 돌려주 기 도 해 . 하지만 일각서 배민 기부 의 효용 성 과 순수 성 에 대해 설왕설래 있 어 . 이 는 배민 기부 를 순수 한 사회 환원 으로 바라보 는 관점 이 라면 당연히 의심 해 봐 야 . 그러나 배민 의 이번 기부 는 코로나 19 에 이용자 를 늘리 기 위해 실시 한 똑똑 한 경영 전략 . 통 큰 나눔 을 통해 대외 적 이미지 를 제고 하 고 배민 을 플랫 폼 을 통한 지원 으로 가입 외식업 소 늘려 . 이번 배 
 코로나 특수 3 사 의 성공 이유 
 ○… 코로나 사태 에 식품 · 외식 기업 어려움 가중 . 대부분 의 외식 업체 매출 이 사실상 0 에 수렴 할 정도 . 그러나 일부 식품 · 외식업 과 배달 업 등 은 사실상 코로나 특수 를 누리 는 곳 있 어 . 빙그레 는 흰 우유 매출 이 떨어졌 지만 바나나 우유 , 딸기 우유 , 빙괴 류 등 의 선전 으로 전체 매출 소폭 상승 . 교동 식품 은 B 2 C 분야 의 국탕 류 매출 확대 , 배달 의 민족 은 코로나 이후 8 % 성장 . 이 들 의 특징 은 현재 에 안주 하 기 보 다는 미래 의 위기 와 기회 에 능동 적 으로 대처 할 수 있 도록 조직 을 만들 고 핵심 역량 에 집중 하 되 사업 방식 을 다각 화 해 온 것 . 이 들 이 코로나 사태 에 오 
 단 소리 쓴 소리 | 식품 외식 경제 | 2020 - 04 - 14 09 : 49 
 단체 급식 업계 에 한시 적 이동 급식 허용 해야 
 ○… 초 · 중 · 고등학교 개학 연기 와 사회 적 거리 두 기 로 인해 급식 시장 위축 . 국립 미술관 등 공공 기관 은 코로나 에 문 을 닫 았 고 민간 기업 은 재택근무 활성 화 에 식수 인원 줄 고 , 초 · 중 · 고등학교 는 개학 연기 에 개점 휴업 상태 . 학교 · 기업체 급식 식수 인원 만큼 도시락 · 케더 링 방식 으로 코로나 19 대 응하 자는 아이디어 나왔 지만 규제 에 묶여 있 는 상황 . 학교 급식 휴업 · 기업 급식 매출 하락 장기 화 될수록 유기농 가 는 판 로 잃 고 맞벌이 부부 는 자녀 식사 걱정 에 사회 적 비용 만 들 어 . 코로나 19 사태 는 유례없 는 비상 상황 인 만큼 한시 적 인 비상 대책 마련 절실 . 위생 · 보건 전문가 
 와인 지식 - 오래 된 와인 만 이 좋 은 와인 일까 
 오래 될수록 좋 은 와인 이 라는 믿음 은 어떻게 생긴 것 일까 ? 자연 과학 이 와인 에 적용 되 기 전 까지 와인 의 양조 와 보관 은 운 에 맡기 는 수 밖에 없 었 다 . 대부분 의 와인 은 수확 다음 해 여름 을 넘기 지 못했 고 이런 와인 은 오래 될수록 값 이 떨어지 는 것 이 현실 이 었 다 . 그러나 몇몇 유명 한 샤토 에서 나오 는 와인 은 1 년 , 2 년 더 오래 보관 을 해도 맛 이 떨어지 지 않 고 오히려 좋 아 져 이런 와인 은 값 이 비싼 것 은 물론 명품 으로 찬사 를 받 았 다 . 즉 와인 은 오래 될수록 좋 은 것 이 아니 라 오래 돼도 그 맛 이 변하 지 않 는 것 이 좋 다는 것 이 다 . 3 년 묵 은 간장 이 라면 변질 된 것 
 전문가 칼럼 | 박지수 음식 평론가 , 조리 외식 서비스 경영학 박사 | 2020 - 04 - 14 09 : 48 
 알토란 1064 호 
 만화 | 연봉 은 기자 | 2020 - 04 - 13 17 : 06 
 부뚜막 1064 호 
 만평 | 연봉 은 기자 | 2020 - 04 - 13 17 : 05 
 초유 의 위기 , 소 상공 인 폐업 도미노 만 은 막 아야 
 지난달 정부 는 코로나 19 와 글로벌 경제 위기 로 인한 기업 자금난 과 금융 시장 불안 을 해소 하 기 위해 100 조 원 규모 의 기업 구호 긴급 자금 을 투입 하 기 로 했 다 . 이 가운데 중소기업 과 소 상공 인 금융 지원 에 29 조 2000 억 원 , 중소 · 중견 · 대 기업 자금 지원 29 조 1000 억 원 등 총 58 조 3000 억 원 을 정책 금융 기관 의 선제 적 기업 자금 으로 공급 해 기업 의 도산 만 은 막 겠 다고 했 다 . 코로나 쇼크 로 인해 절대 적 위기 에 빠진 기업 들 을 집중 지원 해 기업 의 도산 과 소상 공인 들 의 폐업 도미노 를 미연 에 방지 하 고 실업 으로 인한 빈곤층 추락 과 나아가 서 는 내수 위축 , 경기 침체 로 이 
 사설 | 식품 외식 경제 | 2020 - 04 - 07 14 : 22 
 알토란 1063 호 
 만화 | 연봉 은 기자 | 2020 - 03 - 24 10 : 24 
 만 평 | 연봉 은 기자 | 2020 - 03 - 24 10 : 23 
 코로나 19 여파 에 보 양식 때 아닌 특수 
 ○… 코로나 19 사태 가 전국 확산 되 며 장기 화 되 면서 건강 에 대한 국민 들 의 관심 이 증가 함 에 따라 보 양식 수요 가 급증 해 . 지난해 초복 과 말복 시즌 판매량 뛰어넘 을 정도 . 19 일 이베이 코리아 가 운영 하 는 G 마켓 과 옥션 이 지난달 16 일 부터 이달 17 일 까지 보 양식 판매량 을 조사 한 결과 전년 동기 대비 최대 2 배 증가 한 것 으로 나타나 . 해당 기간 G 마켓 의 보 양식 판매량 은 전체 40 % 증가 . 세부 품목 으로 는 장어 ( 156 %), 문어 ( 148 %), 전복 ( 75 %), 낙지 ( 29 %) 등 인기 보양 식 으로 대표 되 는 수산물 이 모두 성장세 기록 . 육류 역시 삼계탕 ( 62 % 
 단 소리 쓴 소리 | 식품 외식 경제 | 2020 - 03 - 23 18 : 01