한편 , 콩 을 발효 시킨 식품 의 일종 인 청국장 은 된장 보다 지방질 함량 이 많 고 소화 흡수 율 이 높 으며 , 칼슘 과 비타민 A , B 의 중요 공급원 이 며 , 섬유질 의 변비 예방 효과 , 발암 물질 과 콜레스테롤 의 체외 배출 효과 , 고 혈압 과 동맥 경화 의 예방 등 의 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 그러나 , 청국장 은 발효 됨 으로 인해 콩 이 수분 을 다량 함유 하 게 되 며 두질 ( 豆 質 ) 이 물러지 기 때문 에 , 간편 하 게 이용 할 수 있 는 마른 반 찬류 보다 는 , 통상 적 으로 는 찌개 종류 에 제한 적 으로 이용 되 었 다 . 또한 , 청국장 은 발효 에 의해 불쾌 한 냄새 가 발생 되 어 풍부 한 영양 을 함유 하 고 있 음 에 도 불구 하 고 섭취 하 기 를 꺼려 하 는 경우 가 많 았 다 .