부대찌개 시장 의 새로운 강자 . 장혁 민 의 부대찌개 < 통권 389 호 > 
 관리자 기자 , foodbank @ foodbank . co . kr , 2017 - 08 - 01 오전 02 : 54 : 18 
 경인 지역 을 중심 으로 입소문 을 타 며 빠르 게 인지도 를 높여 가 고 있 는 신생 부대찌개 업체 가 있 다 . ( 주 ) 오름 푸드 에서 운영 하 는 ‘ 장혁 민 의 부대찌개 ’ 가 그 주인공 . 깔끔 한 국물 맛 과 넉넉 한 소시지 인심 , 합리 적 인 가격 으로 기존 부대찌개 브랜드 와 차별 화 하 며 확고 한 경쟁력 을 구축 했 다 . 
 ‘ 듣보잡 ' 부대찌개 백화점 입성 하 다 
 ( 주 ) 오름 푸드 임영진 부사장 은 장혁 민 의 부대찌개 의 가능 성 을 발견 하 고 프랜차이즈 시장 에 발 을 들이 게 한 장본인 이 다 . 과거 신세계백화점 충청 점 식품 관 MD 로 근무 하 던 시절 식품 관 에 입점 시킬 맛집 을 찾 아 전국 을 누비 던 중 우연 치 않 게 장혁 민 의 부대찌개 를 접하 게 됐 고 , 맛보 는 순간 가능 성 을 발견 했 다 . 곧바로 회사 로 달려가 백화점 입점 을 추천 했으나 백화점 측 에서 는 알려 지 지 도 않 은 브랜드 의 입점 을 허락 하 지 않 았 을 터 . 상사 에게 ‘ 제발 가 서 맛 이 라도 봐 달 라 ’ 며 수십 번 을 사정 한 끝 에 부대찌개 맛 을 보여 줄 수 있 었 고 , 곧바로 ‘ 무조건 입점 시키 라 ’ 는 명령 이 떨어졌 다 . 그렇게 1 호 점 을 오픈 한지 7 개월 만 에 백화점 입 성 에 성공 해 지금 까지 신세계백화점 충청 점 식음 매장 에서 상위 권 매출 을 유지 하 고 있 다 . 
 비주얼  맛  가 성비 를 모두 잡 다 
 수북이 쌓 은 채소 위 에 손바닥 보다 큰 햄  소시지 를 듬뿍 얹 은 뒤 베이컨 과 소고기 등심 을 호쾌 하 게 올린 비주얼 은 보 는 것 만 으로 입 이 떡 벌어진다 . 끓 기 시작 해 어느 정도 맛 이 우러 나오 면 종업원 이 일일이 햄 과 소시지 , 베이컨 을 잘라 주 는데 이때 가 가장 맛있 는 타이밍 이 다 . ‘ 아무리 특별 해도 부대찌개 가 거기 서 거기 ’ 라는 생각 으로 별 기대 없이 한 숟가락 뜨 는 순간 ‘ 캬 아 ~’ 탄성 을 자아내 는 그 맛 . 채소 의 단맛 에 시원 한 양념장 과 짭조름 한 햄  소시지  베이컨 이 어우러진 맛 이 자극 적 이 지 않 고 부드럽 고 깔끔 하 다 . 5 분 도 채 끓이 지 않 았 는데 푹 우려낸 깊 은 감칠맛 이 숨 어 있 다 . 
 감칠맛 의 비법 은 대파 와 양파 , 양배추 에서 우러나온 자연 스러운 단맛 과 김치 를 베이스 로 하 는 특제 양념장 , 부대찌개 에 최적 화 된 미국 산 육 가공 제품 에 있 다 . 이 중 양념장 은 장혁 민 의 부대찌개 맛 을 결정 하 는 핵심 포인트 로 잘 익 은 김치 를 잘 게 다진 뒤 고춧가루 와 마늘 , 간장 등 갖은 양념 을 넣 어 숙성 해 사용 한다 . 장혁 민 대표 가 수많 은 시행착오 끝 에 완성 한 레시피 다 . 
 넉넉 한 양 또한 장혁 민 의 부대찌개 를 다시 찾 게 만드 는 요소 다 . 채소 는 물론 햄 과 소시지 도 일반 부대찌개 의 1 . 5 배 분량 을 넣 어 푸짐 하 게 제공 , 셋 이 서 2 인분 을 주문 해도 모자람 이 없 다 . 덕분 에 라면 사리 등 사리 메뉴 의 추가 매출 은 적 은 편 이 지만 첫 방문 고객 이 포장 주문 과 재 방문 으로 이어지 면서 오히려 매출 상승 효과 를 누리 고 있 다 . 
 장혁 민 의 부대찌개 를 더욱 맛있 게 먹 는 방법 은 따끈 한 밥 에 버터 를 넣 어 녹인 뒤 부대찌개 를 넣 고 비벼 먹 는 것 이 다 . 옛날 추억 의 버터 밥 에서 착안 해 개발 한 메뉴 로 가공 버터 가 아닌 100 % 우유 버터 를 제공 해 풍미 를 더한다 . 
 제 1 고객 은 점주 
 임영진 부사장 은 장혁 민 의 부대찌개 를 백화점 에 성공 적 으로 안착 시킨 뒤 곧바로 회사 에 사직서 를 던졌 다 . 그리고 장혁 민 의 부대찌개 에 새 둥지 를 틀 었 다 . 장혁 민 대표 의 남다른 철학 에 감동 해 내린 결정 이 다 . “ 물류 업체 에 식 재료 를 최저가 로 납품 하 겠 으니 가맹점 공급 가 를 낮춰 달 라고 요청 하 더라 ” 며 “ 점주 가 고객 이 라는 마인드 로 점주 이익 을 위해 백방 으로 뛰 는 모습 에 신뢰 를 느꼈 다 ” 고 설명 했 다 . 
 공기 밥 무한리필 이 포함 된 7000 원 짜리 부대찌개 로 25 % 정도 의 순익 을 낼 수 있 는 건 원가 관리 노하우 에 있 다 . 가맹점 영업 기준 실제 원가 율 이 36 ~ 37 % 를 유지 할 수 있 도록 본사 마진 을 최소한 으로 유지 하 는 것 . 대상 베스트 코 관계자 는 “ 품질 과 가격 등 락 없이 안정 적 인 특성 상 점주 클레임 이 없 고 만족도 가 높 다 ” 며 “ 영업 사원 이 가장 맡 고 싶 어 하 는 업체 중 하나 ” 라고 귀띔 했 다 . 
 장혁 민 의 부대찌개 본사 에 는 월별 가맹 개설 목표 가 없 다 . ‘ 진짜 업 으로 삼 을 수 있 는 이 에 한 해 가맹점 을 내 준다 ’ 는 원칙 만 이 있 을 뿐 이 다 . 최근 에 는 중국 과 베트남 등지 에서 소문 을 듣 고 온 외국인 들 이 현지 에 가맹점 을 내달 라고 찾아올 정도 이 니 머지않 아 전국 은 물론 해외 에서 도 장혁 민 의 부대찌개 를 만날 수 있 을 것 으로 보인다 . 
 2017 - 08 - 01 오전 02 : 54 : 18 ( c ) Foodbank . co . kr