과수원 등 에서 수확 한 배 들 중 에서 품종 이 우수 한 배 를 선별 하 여 깨끗 하 게 세척 하 였 다 . 이어서 , 상기 세척 된 배 의 물기 를 제거 한 다음 껍질 을 벗기 고 , 사 절편 으로 절삭 하 고 배속 의 씨 들 을 깨끗 하 게 제거 하 였 다 . 그리고 이것 을 당침 용액 에 20 분 동안 침지 시켰 다 . 구체 적 으로 , 세척 하 여 박피 하 고 , 씨 를 제거 한 다음 , 세절 한 배 를 25 %( w / v ) 의 설탕 , 0 . 1 % 소르빈산 칼륨 ( Potassium sorbate ) 및 1 %( w / v ) 의 아세트산칼슘 이 포함 된 당침 용액 에 20 분 동안 침지 하 였 다 . 이때 , 400 ㎜ Hg 의 압력 에서 당침 하 였 다 . 그리고 나 서 , 상기 당침 용액 으로부터 세절 된 배 를 분리 한 다음 , 건조실 에 투입 하 여 수분 함유량 이 약 5 ％ 가 되 도록 건조 시켰 다 . 구체 적 으로 , 원적외선 빛 과 송풍기 분사 하 는 방법 으로 48 ℃ 에서 7 시간 건조 하 여 각각 의 배 건조품 을 제조 하 였 다 .