" 엔도 글루 카나 아제 : 용어 "" 엔도 글루 카나 아제 "" 는 엔 도 - 1 ", 4 -( 1 , 3 ; 1 , 4 ) - 베타 - D - 글 루 칸 4 - 글루 카노 하이드 롤라 아제 ( E . C . No . 3 . 2 . 1 . 4 ) 로서 본원 에서 정의 되 며 , 이 는 셀룰로오스 , 셀룰로오스 유도체 ( 예 로써 , 카르복시메틸 셀룰로오스 및 히드록시 에틸 셀룰로오스 ) 에서 1 , 4 - 베타 - D - 글리코시드 결합 , 리케 닌 , 씨 리얼 베타 - D - 글 루 칸 또는 자일 로 글루 칸 과 같 은 혼 성 베타 - 1 , 3 글 루 칸 에서 베타 - 1 , 4 결합 , 및 셀룰로오스 성분 을 함유 하 는 다른 식물 물질 의 엔 도 가수 분해 를 촉매 한다 . 본 발명 의 목적 을 위해 , 엔도 글루 카나 아제 활성 은 Ghose , 1987 , Pure and Appl . Chem 59 : 257 - 268 의 과정 에 따르 는 카르복시메틸 셀룰로오스 ( CMC ) 가수 분해 를 사용 하 여 결정 된다 .