중국 은 매년 8 % 가 넘 는 고도 성장 으로 경제 수준 이 높 아 지 고 있 다 . 이렇게 변화 된 중국인 의 생활 속 에서 두부 는 새롭 게 떠오른 건강 식품 으로 자리 잡 고 있 었 다 . 자본주의 경제 활동 으로 바빠진 중국인 의 아침 . 자전거 와 함께 일상 적 인 풍경 이 된 것 이 간단 한 아침 식사 를 제공 하 는 식당 들 이 다 . 두부 로 만든 콩 물 인 ' 또 장 ' 은 중국 인 들 이 아침 에 즐겨 찾 는 일종 의 스프 다 . 여기 에 만두 와 꽃 빵 을 곁들이 는 아침 식사 는 시장 골목 부터 일류 호텔 까지 공통 적 이 다 . 거기 다 도시 화 와 현대 화 에 따라 과거 와 달리 활동 량 이 적어진 중국인 들 에게 저 열량 , 고단 백 식품 은 단연 인기 다 . 기름기 많 은 중국 전통 의 고기 요리 를 대신 해 새로운 단백질 식품 으로 각광 받 고 있 는 음식 이 바로 두부 다 .