상기 효소 , 글리세롤 , 자당 지방산 에스테르 의 첨가량 은 예비 실험 을 통하 여 선정 하 였 다 . 또한 , 예비 실험 을 통하 여 α - amylase , 글리세롤 , 자당 지방산 에스테르 는 증자 전 에 , 중온 성 glucoamylase 는 증자 후 에 첨가 하 였 다 . 단 , 증자 후 에 첨가 할 경우 만들 어 진 떡 을 상온 에서 충분히 식혀 준 후 첨가 하 였 다 .