청국장 - 작성자 : 네이버 ID : drg 87 콩 은 우리 국민 의 대표 적 먹거리 중 하나 다 . 콩 을 이용 한 식품 인 두부 나 , 콩비지 , 콩자반 을 비롯 , 콩 을 발효 시켜 담근 된장 , 고추장 , 간장 등 은 우리 식탁 에 거의 매일 오르 는 , 그야말로 우리 에겐 더없이 친숙 한 식품 들 . 콩 속 에 는 주성분 인 단백질 ( 40 %) 과 탄수화물 ( 30 %), 지질 ( 20 %) 이외 에 각종 비타민 과 칼슘 , 인 , 철 , 칼륨 등 의 무기질 성분 이 풍부 하 게 함유 되 어 있 다 . 이 는 소고기 보다 월등히 높 은 수준 . 그러나 콩 은 소화 가 잘 되 지 않 는 단점 이 있 다 . 그런데 이러 한 콩 을 발효 하 게 되 면 100 g 당 1 천억 마리 이상 의 양질 의 소화 효소 균 이 생겨 소화 흡수 율 이 높 아 질 뿐 아니 라 발효 과정 을 거치 면서 본래 콩 이 가지 고 있 는 좋 은 성분 과 아울러 기존 에 없 던 다른 유익 한 생리 활성 물질 이 더해진다 . 청국장 도 대두 를 발효 시켜 담근 대표 적 인 콩 발표 식품 중 하나 로 , 원료 콩 과 비교 해 필수 아미노산 과 비타민 B 1 · B 2 , 나이 아산 , 판토텐산 등 을 많이 가지 고 있 고 각종 효소 도 풍부 하 게 들 어 있 다 . 특히 대두 에 없 었 던 새로운 물질 , 즉 항암 효과 가 있 는 점질 물질 ( 폴리 글 루타 메이트 ) 및 면역 증강 효과 가 있 는 고분자 핵산 , 항산화물질 인 갈변 물질 , 혈전 용 해 효과 가 있 는 단백질 분해 효소 등 이 생긴다 . 이 같 은 청국장 발효 의 주역 은 바실 러스 ( Bacillus ) 란 세균 이 다 . 이 균 은 대두 에 존재 하 는 단백질 을 분해 하 여 작 은 조각 의 아미노산 으로 만들 어 주 기 때문 에 인체 에서 청국장 의 대두 소화 흡수 율 이 매우 높 게 되 는데 , 장내 부패균 의 활동 을 약화 시키 고 병원균 에 대한 항균 작용 이 인정 되 고 있 다 . 인체 에 이로운 이 균 이 부패균 의 활동 을 억제 함 으로써 부패균 이 만드 는 발암 물질 이나 암모니아 , 인돌 , 아민 등 발암 촉진 물질 을 감소 시키 는 것 . 뿐 만 아니 라 이러 한 유해 물질 을 흡착 하 고 배설 시키 는 작용 을 하 기 도 한다 . 대개 유해 물질 은 간 에서 해독 되 나 청국장 에 의해 유해 물질 의 생 성 이 줄어들 면 간 의 부담 이 가벼워져 피로 회복 이나 피부 의 거칠 어 짐 을 막 는 효과 가 커지 게 된다 . 특히 , 비타민 B 2 가 많 아 간 의 해독 기능 을 좋 게 해 술 이나 담배 에 시달린 간 을 보호 해 주 는 힘 도 있 다 . 사실 비타민 B 2 는 콩 에 도 100 g 당 0 . 3 mg 으로 많이 함유 돼 있 지만 , 이것 을 삶 으면 0 . 05 mg 으로 격감 된다 . 그러나 이것 을 다시 발효 시켜 청국장 으로 만들 면 0 . 56 mg 으로 원래 콩 보다 훨씬 급증 한다 . 이 밖 에 바실 러스 는 유기산 을 생 성 , 장 을 자극 해 소화 활동 을 활발히 해 주 기 도 한다 . 청국장 의 주요 효능 정장 작용 으로 변비 , 설사 동시 해소 - 변비 는 장 이 건강 하 지 못하 다는 인체 의 신호 이 다 . 청국장 을 섭취 하 는 것 은 많 은 바실 러스 세균 을 섭취 는 셈 으로 , 30 g 의 청국장 을 섭취 하 면 300 억 마리 의 유익 한 세균 을 먹 게 된다 . 바로 이 미생물 에 의한 정장 효과 에 의해 변비 와 설사 를 동시 에 막 아 주 게 된다 . 또한 청국장 의 재료 가 되 는 대두 에 는 5 % 의 풍부 한 섬유질 및 대두 를 씻 을 때 거품 이 나 는 사포닌 이 란 물질 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 이 들 섬유질 과 사포닌 도 미생물 과 함께 변비 개선 에 도움 을 준다 . ♣ 다이어트 에 탁월 한 효과 비 만 은 과잉 영양 성분 이 완전 연소 되 지 않 고 체내 지방 으로 축적 되 는 데 서 기인 한다 . 우리 가 섭취 하 는 음식물 은 크 게 타 는 영양 성분 과 태우 는 영양 성분 으로 나눌 수 있 다 . 타 는 영양 성분 은 탄수화물 , 단백질 , 지방 이 라 할 수 있 고 , 태우 는 영양 성분 은 각종 비타민 과 미네랄 이 라 할 수 있 다 . 현대인 은 각종 정제 된 백미 , 설탕 , 소금 등 의 오백 ( 五百 ) 식품 을 섭취 하 기 때문 에 이 들 비타민 과 미네랄 이 부족 한 영양 불 균형 에 직면 하 게 되 고 , 이것 이 비만 으로 연결 된다 . 청국장 발효 가 일어나 면서 각종 비타민 B 1 , B 2 , B 6 , B 2 군 이 만들 어 진다 . 특히 비타민 B 12 는 채식 으로 는 섭취 하 기 힘든 영양소 인데 , 유일 하 게 청국장 으로 는 섭취 할 수 있 다 . 청국장 에 는 그 밖 에 칼슘 , 철 등 의 미량 원소 가 풍부 하 다 . 이러 한 각종 비타민 , 미네랄 의 도움 으로 인체 의 신진대사 가 촉진 되 어 비만 을 막 아 준다 . 또한 청국장 의 레시틴 ( 인지질 ) 과 사포닌 도 혈액 의 과도 한 지방 을 흡수 , 배출 하 여 비만 을 막 아 준다 . ♣ 항암 효과 미국인 에게 는 한국인 에 비해 유방암 , 전립선암 , 대장암 비율 이 매우 높 다 . 이 에 대해 많 은 학자 들 은 한국인 이 많이 섭취 하 는 대두 가 이 들 암 을 예방 해 주 는 것 으로 보 고 있 다 . 청국장 에 는 당 이 제거 되 어 있 어 인체 에 흡수 되 기 쉬운 형태 의 항산화물질 제니 스틴 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 이 밖 에 단백질 분해 효소 억제제 , 파이 틱 산 , 사포닌 과 같 은 항암 물질 도 들 어 있 다 . ♣ 혈압 강화 효과 고 혈압 에 는 ACE ( Angiotensin Converting Enzyme ) 란 효소 가 관여 한다 . 청국장 발효 가 일어나 면서 대두 의 단백질 이 분해 되 어 작 은 아미노산 조각 이 생성 되 는데 , 이 들 아미노산 조각 이 ACE 활성 을 억제 하 여 고 혈압 을 막 아 준다 . 당뇨병 예방 - 청국장 에 풍부 한 비타민 B 2 가 당뇨병 에 도움 을 준다 . 청국장 의 풍부 한 섬유질 도 급격 한 혈당치 의 상승 을 억제 해 준다 . 또 청국장 에 풍부 하 게 들 어 있 는 레시틴 도 인슐린 의 분비 를 왕성 하 게 해준다 . ♣ 뇌졸중 예방 한국인 에게 는 과도 한 소금 의 섭취 로 뇌졸중 ( 중풍 ) 환자 가 많 다 . 청국장 에 는 발효 가 일어나 면서 대두 에 없 었 던 단백질 분해 효소 가 대량 으로 만들 어 진다 . 바로 이 단백질 분해 효소 에 혈전 예방 효과 가 있 어 중풍 을 막 아 준다 . 예 로부터 청국장 은 피 를 맑 게 해준다고 민간의학 에서 도 알려져 있 다 . 노화 방지 - 청국장 에 는 비타민 E 가 많이 들 어 있 는데 , 이 의 항산 화 작용 으로 콩기름 속 에 있 는 리놀산 이나 리놀레산 이 과산화물 이 되 어 우리 몸 에 해 를 끼치 는 일 을 막 아 준다 . 또한 청국장 에 는 콩 에서 유래 한 플라보노이드 류 도 많이 들 어 있 는데 , 이 들 도 우리 몸 속 에서 지방 이 산화 되 는 것 을 막 아 준다 . 따라서 청국장 은 노화 나 주름살 을 방지 하 는 데 유용 하 다 할 수 있 다 . ♣ 빈혈 예방 빈혈 이 라 하 면 헤모글로빈 의 양 이 정상치 보다 낮 음 을 뜻 한다 . 이 는 철분 섭취 가 부족 하 거나 계속 되 는 출혈 즉 , 위나 십이지장 궤양 , 기타 질환 등 으로 인해 만성 적 인 혈액 의 손실 이 있 을 때 일어나 는 것 이 다 . 청국장 에 는 100 g 당 3 mg 의 철분 이 있 고 이것 은 식품 으로서 는 비교 적 높 은 수 치 다 . 뿐 만 아니 라 철분 을 충분히 활용 해서 빈혈 을 막아주 는 비타민 B 12 도 포함 되 어 있 다 . 공유 하 기 글 요소