▣ 갈 락 토 올리고당 ( Galactooligosaccharide ) 1 . 비피 더 스 균 증식 효과 → 갈 락 토 올리고당 은 장내 에서 서식 하 고 있 는 대표 적 인 유용 균 인 비피 더 스 균 및 유산균 을 선택 적 으로 증식 시키 고 유해 세균 을 억제 하 여 장 을 건강 하 게 유지 시켜 줄 뿐 아니 라 변비 개선 효과 가 뛰어납니다 . 2 . 저 칼로리 감미료 → 소화 효소 에 의해 분해 되 지 않 고 대장 까지 도달 하 므로 에너지원 이 되 기 어려운 다이어트 감미료 입니다 . 3 . 유제품 과 의 조화 → 갈 락 토 올리고당 은 모유 중 에 존재 하 는 올리고당 으로 안 전하 며 유제품 에 가장 잘 어울리 는 감미료 입니다 . ▶ 성상 : 무색투명 한 액상 ▶ 올리고당 함량 ( 고형분 기준 ) : 50 % 이상 ▶ 고형분 : 75 % 이상 음료 , 유산균 발효유 , 조제분유 , 아이스크림 , 제과 , 제빵 등 에 사용 됩니다 . 유당 을 원료 로 해서 곰팡 이나 효모 의 β - galactosidase 작용 에 의해 6 - galactosyllactose 와 4 - galactosyllactose 가 형성 된다 . [ 갈 락 토 올리고당 의 당조 성 ] 단당류 lactose 및 기타 2 당류 - 5 % 이 하갈 락 토 올리고당 - 20 - 28 % 4 - galactosyl lactose - 50 - 60 % 기타 갈 락 토 올리고당 - 10 - 20 % 갈 락 토 올리고당 은 모유 중 에 함유 되 어 있 다 . 즉 태아 가 먹 는 유일 한 올리고당 으로써 의미 가 있 다 . [ 성질 ] * 온도 안정 성 열 안정 성 이 우수 하 여 180 ℃ 에서 도 거의 분해 되 지 않 는다 * pH 와 온도 의 영향 프 락 토 올리 고 당과 는 달리 산 성 조건 에서 도 상당히 안정 하 고 , pH 3 에서 가열 했 는데 도 거의 분해 되 지 않 는다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- * 프 락 토 올리고당 설탕 에 Fructose 전이 효소 를 반응 시켜 얻 은 3 - 5 당류 로서 난 소화성 , 난 부식 성 으로 신체 에서 위장 , 소장 등 에서 소화 흡수 되 기 어려우나 대장 에 있 는 장내 비 피더 스 균 에 선택 적 으로 이용 되 고 웰 츠 균 을 억제 하 는 등 의 역할 을 하 여 장내 세균 총 개선 효과 와 변비 예방 의 효과 가 있 다고 한다 . 프 락 토 올리고당 은 주로 음료 , 캔디 등 의 제조 에 사용 된다 . * 말 토 올리고당 옥수수 전분 을 α - 아밀라아제 , β - 아밀라아제 등 효소 처리 하 여 분해 하 고 이 를 크로마토그래피 로 분리 하 여 얻 는다 . 최근 에 는 전분 을 일정 한 크기 의 올리고당 으로 분해 하 는 효소 가 미생물 로부터 발견 되 어 산업 적 으로 이용 하 여 대량 생산 한다 . 말 토 올리고당 은 감미 가 낮 고 , 점도 는 높 으며 , 얼기 쉬우며 , 보습 효과 가 있 고 , 분해 되 기 어렵 다 . 식품 에 는 카라멜 , 음료 , 분말 음료 , 빙과 , 분말 스프 등 의 식품 에 주로 사용 된다 . * 대두 올리고당 농축 대두 단백질 의 제 조시 대두 유청 을 분리 하 여 얻 는다 . 대두 올리고당 의 감미 는 설탕 의 약 70 % 정도 로 주로 음료 , 과자 류 등 에 이용 된다 . 공유 하 기 글 요소