상기 제 2 공정 에서 는 아이스크림 전체 무게 300 g 당 계란 50 ∼ 67 g , 설탕 42 ∼ 58 g 을 혼합 한 것 에 80 ℃ 정도 로 데워진 우유 142 ∼ 192 g 을 혼합 과 동시 에 교반 하 여 재료 가 잘 섞이 게 한다 . 본 공정 에서 는 생마 를 혼합 함 으로 인해 기존 에 아이스크림 을 제조 할 때 의 설탕 사용량 에 비해 대략 3 ∼ 30 ％ 정도 의 설탕 사용량 을 줄일 수 있 는 것 으로 확인 되 었 다 .