그리고 본 발명 에서 는 저온 숙성 시 0 ~ 5 ℃ 의 저온 에서 10 ~ 24 시간 숙성 시켜 간고등어 를 제조 한다 . 간고등어 의 숙성 온도 가 0 ℃ 미만 이 될 경우 에 는 간고등어 가 동결 되 어 육질 의 질감 이 변하 여 간고등어 고유 의 맛 이 저하 될 우려 가 있 고 , 5 ℃ 를 초과 할 경우 에 는 숙성 온도 가 높 아 간고등어 의 육질 이 변질 될 우려 가 있 다 . 그리고 숙성 시간 이 10 시간 미만 이 될 경우 에 는 충분 하 게 숙성 되 지 않 아 간고등어 의 맛 이 저하 될 우려 가 있 고 , 숙성 시간 이 24 시간 을 초과 할 경우 에 는 간고등어 가 과숙 성 되 어 육질 이 변질 될 우려 가 있 다 .