성공 비결 은 생각 보다 복잡 하 지 않 았 다 . 물차 를 소유 하 고 있 어 싱싱 한 활어 와 선어 를 직접 구매 하 며 , 초밥 에 각별 한 맛 을 내 도록 초밥 밥 을 잘 만들 어 내 고 있 었 다 . 특히 초밥 밥 은 수십 가지 의 초밥 뿐 아니 라 캘리포니아 롤 에서 도 중요 한데 , 주방 을 책임지 고 있 는 김 이사 는 “ 가장 품질 좋 은 쌀 로 밥 을 짓 자마자 1 분 만 에 그 밥 을 손 으로 비 며 숨구멍 을 만들 고 그 속 에 식초 ` 설탕 ` 소금 ` 레몬 ` 다시마 등 으로 만든 소스 를 밥알 하나하나 에 골고루 배 게 하 는 것 이 가장 중요 하 다 ” 고 밝혔 다 .