유럽 의 와인 ( 2 ) 와인 으로 유명 한 프랑스 , 이탈리아 , 독일 , 스페인 , 포르투갈 의 와인 에 대하 여 알아본다 . 일찍이 플라톤 은 " 와인 은 신 이 인간 에게 준 최고 의 선물 이 다 " 라고 했 고 , " 와인 은 야채 다 " 라는 말 도 있 다 . 그리고 심지어 프랑스 사람 들 은 와인 에 대해 " 와인 없 는 식사 는 태양 이 없 는 날 과 같 다 " 또는 " 포도주 는 신 이 주 신 음료 , 물 은 짐승 의 음료 " 라며 극찬 을 아끼 지 않 는다 . 영어 로 는 ' 와인 '( wine ) , 독일어 로 는 ' 바인 '( Wein ) , 불어 로 는 ' 벵 '( vin ) 이 라 하 는데 , 우리 말 로 는 흔히 들 포도주 라 한다 . 그러나 엄밀히 말 해 와인 은 포도주 만 을 가리키 지 는 않 는다 . 나무딸기 나 다른 과일 로 만든 술 도 와인 이 기 때문 이 다 . 그렇지만 전 세계 와인 의 99 . 9 % 가 포도 로 만들 어 지 기 때문 에 와인 을 포도주 라 해도 무방 할 것 이 다 . 섬세 한 선율 을 이해 하 는 사람 만 이 훌륭 한 심포니 를 완벽 하 게 즐길 수 있 는 것 과 마찬가지 로 , " 와인 은 알 고 마셔야 좋 다 " 라는 말 은 설득력 이 있 다 . 와인 을 음미 하 는 것 은 또 하나 의 즐거움 이 면서 동시 에 지 적 인 즐거움 도 되 기 때문 이 다 . 또한 체계 적 인 지식 과 감각 적 인 기쁨 모두 와인 음미 에 있 어 상호 상승 작용 을 하 기 때문 이 다 . 진정한 유럽 문화 기행 은 단순히 여행 이 라는 의미 에 한 차원 높 은 유럽 국가 들 의 예술 이나 생활 , 음식 들 을 같이 공유 하 는 것 일 것 이 다 . 이러 한 의미 에서 " 유럽 의 와인 " 은 또 다른 유럽 문화 기행 이 될 것 이 틀림없 다 . 이번 주 강의 에서 는 지난 주 의 와인 에 대한 일반 적 인 정보 에 이 어 " 유럽 의 대표 적 인 와인 생산 국가 들 " 을 소개 할 것 이 다 . 강의 의 분량 관계 로 다른 나라 , 예컨대 오스트리아 , 스위스 , 헝가리 , 유고 , 루마니아 등 의 와인 을 소개 하 지 못함 을 애석 하 게 생각 하 며 , 그 에 대한 정보 는 여러분 의 몫 으로 남긴다 . 프랑스 와인 독일 와인 이태리 와인 스페인 와인 포르투 칼 와인 < 4 주 차 강의 에 도움 이 된 참고 도서 > - 김원 ( 1999 ) : 독일 문화 의 이해 . 부산 외대 출판 부 . - Guenter Lauzi ( 1999 ) : Wein . kennen und geniessen . Bassermann . - Deutsches Weininstitut ( Hg . 1996 / 7 ) : Deutscher Wein . Hallwag . - Eckhard Supp ( 1999 ) : Wein fuer Einsteiger ( 역서 : 초보 자 를 위한 와인 가이드 ) . 베르 텔 스 만 - 김준철 ( 1997 ) : 와인 , 알 고 마시 면 두 배 로 즐겁 다 . 세종 서적 . - 최 복천 옮김 ( 1996 ) : 그윽 한 향기 의 와인 즐기 기 . 펀 앤런 북스 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 프랑스 와인 식당 은 물론 가족 식사 나 학교 식당 서 도 와인 은 빠지 지 않 는다 . 이 처럼 프랑스 사람 들 은 와인 을 즐길 뿐 만 아니 라 진지 하 게 받아들인다 . 프랑스 에서 는 노르 ( Nord ) , 부르 따 뉴 ( Bretagne ) , 노르망디 ( Normandie ) 지방 만 제외 하 고 전 지역 에 포도 경작지 가 있 다 . 프랑스 는 포도밭 의 면적 으로 보 면 스페인 과 이탈리아 에 비해 훨씬 못 미치 지만 그럼에도 세계 의 어느 나라 보다 도 많 은 명품 포도주 와 다양 한 종류 를 자랑 하 고 있 다 . 포 와인 의 제조 와 판매 는 프랑스 의 주요 경제 관심사 중 의 하나 이 다 . 전 세계 에서 고급품 으로 손꼽히 는 샹 빠 뉴 ( Champagne ) , 부르고뉴 ( Bourgogne ) , 보르도 ( Bordeaux ) 의 유명 한 와인 은 경매 소 에서 최고 의 가격 으로 판매 될 정도 로 프랑스 산 와인 은 오랜 역사 와 전통 을 자랑 하 고 있 다 . 1 . 와인 주요 산지 ( 프랑스 주요 와인 산지 ) 프랑스 와인 의 역사 는 중세 까지 거슬러 올라가 는데 중세 의 수도승 들 은 좋 은 포도주 를 만들 기 위해 많 은 노력 을 기울였 다 . 오늘날 세계 에서 가장 비싼 포도주 들 이 하나 같이 로마네 꽁 띠 ( Romanée Conti ) , 뻬투뤼스 ( Pétrus ) , 샤또 슈 발 - 블랑 ( Château Cheval - Blanc ) 과 같 은 프랑스 이름 을 달 고 있 는 것 은 우연 이 아니 다 . 프랑스 에서 는 레드 와인 과 화이트 와인 이 주종 을 이루 는데 샴페인 과 로제 와인 도 많 은 양 이 생산 되 고 있 다 . 프랑스 와인 의 운명 은 역사 적 으로 재배 지역 의 경제 적 흥망성쇠 와 밀접 한 연관 이 있 다 . 프랑스 에 는 특성 이 제각기 다른 와인 을 생산 하 는 여러 개 의 산지 가 있 다 . 프랑스 의 포도 는 큰 강 을 중심 으로 그 강의 좌우 유역 에서 주로 생산 되 는데 이 에 따라 프랑스 와인 의 산지 는 크 게 남부 와 북부 두 지대 로 나뉘 며 이 지역 들 은 다시 각 지역 별 로 작 은 몇 개 의 지방 으로 구분 된다 . 북부 지역 은 기후 조건 이 불리 한 지역 으로 이 곳 포도주 는 샴페인 을 제외 하 고 대부분 단일 포도 종 으로 빚 으며 그 에 반해 남부 지역 에서 는 여러 포도 종 을 혼합 하 여 와인 을 만든 다 . 북부 지대 : 샹 빠 뉴 , 알자스 , 부르고뉴 , 보졸레 , 르 와 르 계곡 , 북부 론 , 쥐 라 , 사브 와 엥 남부 지대 : 보르도 , 프로방스 , 랑그 독과 루씨 옹 2 . 와인 등급 과 라벨 읽 기 와인 을 구입 하 는 방법 에 는 크 게 세 가지 가 있 다 . 와인 을 생산 하 는 산지 에 가 서 직접 구입 하 는 것 , 시중 에서 백화점 이나 주류 전문점 을 이용 하 는 것 , 레스토랑 에서 식사 를 하 면서 와인 을 주문 하 는 것 이 다 . 어느 경우 나 자신 이 원 하 는 와인 을 구입 하 려면 와인 품질 등급 에 대한 기본 지식 이 필요 하 다 . 프랑스 포도주 는 다음 네 등급 으로 분류 된다 . ◆ 아 뻴라씨옹 도리 진 꽁 트롤 레 Appellation d ' Origine Contrôlée ( AOC ) 포도주 ( 원산지 통제 명칭 포도주 ) : 최상급 포도주 . 등급 과 포도밭 의 단위 면적 에 따라 포도 의 생산량 을 규제 하 여 너무 많 은 포도 를 생산 하 지 않 도록 하 고 , 또 최소한 의 알코올 함량 을 정해서 잘 익 은 포도 로 만 만든 와인 을 가리킨다 . 아 뻴라씨옹 ( Appellation ) 이 라는 말 은 ' 이름 부치 기 ' 라는 뜻 으로 일정 수준 의 자격 이 있 는 포도주 에 원산지 를 표기 하 는 것 이 다 . 원산지 를 표기 할 수 있 으려면 포도 종 생산지 , 알코올 함량 , 포도 재배 , 생산량 제한 , 종류 등 의 항목 에서 심사 를 받 아야 한다 . 가장 전통 적 인 지역 ( 보르도 , 부르고뉴 , ... 등 ) 내 에서 생산 되 며 15 % 에 해당 하 는 프랑스 와인 이 이 등급 에 해당 한다 . ◆ 뱅 델 리미 떼 깔 리 떼 쉬 뻬리 에 Vins Délimités Qualité Supérieure ( VDQS ) 포도주 ( 우수 품질 제한 포도주 ) : 일 등급 포도주 라는 뜻 인데 , AOC 포도주 보다 덜 유명 한 산지 에서 생산 된다 . AOC 보 다는 아래 등급 이 지만 아주 고급 품질 인 VDQS 는 추후 에 성적 을 감안 해서 AOC 로 승격 될 수 있 다 . 실제 프랑스 에서 생산 되 는 포도주 중 이 등급 에 속하 는 것 은 2 % 미만 이 다 . ◆ 뱅 드 빼 이 ( Vins de Pays ) : ' 지역 와인 ' 이 란 뜻 으로 , 질 적 으로 우수 한 뱅 드 따 블 에 해당 한다고 볼 수 있 다 . 한정 된 산지 에서 생산 되 며 혼합 을 거치 지 않 는다 . 즉 , 중급 정도 의 포도주 . 그 지역 의 포도주 라는 뜻 으로 뱅 드 따 블 보다 윗 단계 이 다 . 또한 라벨 에 포도 의 품종 을 표기 하 는 경우 가 있 다 . 값 이 합리 적 이 어서 근래 식당 이나 호텔 에서 하우스 포도주 로 많이 이용 되 고 있 다 . ◆ 뱅 드 따 블 ( Vins de Table ) : 프랑스 라는 이름 말 고 는 아무런 지역 표시 가 없 는 일반 적 인 프랑스 식 테이블 와인 으로서 매일 매일 마실 수 있 는 일상 적 인 와인 이 다 . 일반 적 으로 여러 지방 의 포도주 원액 을 혼합 하 여 생산 함 으로서 일정 한 스타일 을 유지 한다 . 품질 은 원료 로 사용 되 는 포도주 에 따라 결정 된다 . 즉 , 가장 낮 은 등급 의 포도주 로서 원산지 나 단위 당 생산량 , 제조 방법 등 에 대해 규제 를 전혀 받 지 않 는다 . 프랑스 에서 는 각 A . O . C . 의 지역 적 정의 가 좁 고 구체 적 범위 로 한정 될수록 높 은 품질 의 포도주 가 된다 . 말 하 자면 보편 적 인 호칭 인 ' 보르도 ' 라고 만 하 면 등급 이 낮 고 ' 메 독 ', ' 뽀 이악 ' 같 은 식 으로 구체 적 인 마을 이름 혹은 포도원 이름 이 있 을수록 높 은 품질 등급 에 속한다 . 보르도 지역 안 에 메 독 이 라는 지방 이 있 고 메 독안 에 뽀 이악 이 있 다 ( Appellation Bordeaux contrôlée → Appellation Médoc contrôlée → Appellation Paullac contrôlée ) . 따라서 이 와 같이 라벨 의 포도주 세 병 이 있 다면 아래 로 갈수록 좁 은 범위 의 지명 이 표기 되 어 있 기 때문 에 높 은 등급 이 된다 . 와인 병 에 부착 된 라벨 에 는 그 와인 에 대한 여러 가지 정보 가 담겨 있 다 . 다시 말 하 면 원 하 는 와인 을 사 고자 한다면 라벨 을 읽 을 줄 알 아야 한다는 이야기 이 다 . 다음 은 프랑스 와인 라벨 의 한 예 이 다 . ( 프랑스 포도주 라벨 읽 기 ) 의무 기재사항 1 . 원산지 명칭 2 . AOC 와인 의 표기 3 . 와인 병 입자 의 이름 과 주소 4 . 용기 내 의 와인 순 용량 5 . 알코올 도수 선택 기재사항 6 . 경작자 의 상표명 또는 이름 7 . 제조 업체 소유주 의 주소 8 . 병 입장 소 9 . 원료 포도 의 수확 년 도 10 . 생산 국가 3 . 주요 와인 지역 1 ) 샹 빠 뉴 ( 샴페인 ) 샹 빠 뉴 지방 ( le Champagne ) 은 샴페인 의 원산지 로서 샴페인 은 샹 빠 뉴 의 영어 식 발음 이 다 . 우리 가 흔히 샴페인 이 라 부르 는 발포성 포도주 를 생산 한다 . 이 는 축제일 의 경우 의례히 등장 하 는 포도주 로 백색 과 분홍 이 있 으며 당도 또한 여러 가지 가 있 다 . 샹 뺘뉴는 전체 의 불과 1 % 정도 가 포도 재배 지역 인데 도 세계 에서 가장 유명 한 포도주 를 생산 하 고 있 다 . 프랑스 샹 빠 뉴 지방 에서 생산 된 것 만 을 샴페인 이 라고 부르 고 프랑스 의 다른 지역 이나 다른 나라 에서 생산 된 것 은 스파클 링 와인 이 라고 한다 . 많 은 시인 들 과 샴페인 예찬자 들 은 샴페인 맛 을 시 로 표현 했 는데 루이 15 세 의 애첩 마담 퐁파두르 는 ' 샴페인 과 여인 ' 에 대해서 ' 샴페인 은 아무리 마셔도 여인 의 아름다움 을 손상 치 않 는 유일 한 술 ' 이라고 극찬 했 다 . 아주 오랜 옛날 부터 ' 샴페인 ' 이 라 불리우 는 지역 에 는 포도원 이 존재 하 였 다 . 로마 사람 들 이 이 지역 의 발전 에 커다란 기여 를 하 였 고 율리우스 시저 ( Julius César ) 는 랭스 ( Reims ) 라는 도시 를 건설 하 였 는데 , 이 도시 는 후 에 샴페인 지방 의 수도 가 되 었 다 . 이 도시 는 계속 적 인 발전 을 계속 하 여 , 특히 중세 시대 에 는 대관식 이 여러 차례 치루 어 지 는 등 괄목 할 만 한 성장 을 이룩 하 였 다 . 그 당시 이 지역 에서 생산 되 던 포도주 는 보통 포도주 였 다 . 17 세기말 이 지역 사람 들 은 주병 ( 酒甁 ) 을 한 후 , 날씨 가 더워 지 면 포도주 에 거품 이 생긴다는 사실 을 발견 하 게 되 었 다 . 한 사원 에서 는 승려 들 이 이러 한 발포 방법 을 완성 하 는 데 총력 을 기울여서 마침내 사원 의 주 고장 ( 酒庫 長 ) 이 었 던 동 페리뇽 ( Dom Pérignon ) 이 이 방법 을 완성 시킴 으로써 샴페인 이 탄생 한 것 이 다 . 대개 샴페인 의 1 / 3 은 백포도주 용 포도 ( 샤르도네 Chardonnais ) 로 , 나머지 2 / 3 는 적포도주 용 포도 ( 삐 노 노 와 르 Pinot noir ) 로 만들 어 지 는데 이 포도 는 모두 이 지역 의 여러 포도 산지 에서 들 어 온다 . 포도원 : 샴페인 지방 의 포도원 은 파리 에서 동쪽 으로 약 150 km 떨어진 지역 에 위치 하 고 있 다 . 이 지역 외 에 도 약 250 여 개 의 포도원 과 마을 에서 샴페인 을 생산 하 고 있 지만 , 사실 이 지역 이 아닌 다른 곳 에서 생산 되 는 포도주 를 샴페인 이 라고 부르 는 것 은 엄격히 말 해 정확 한 표현 은 아니 다 . 이 포도원 의 총 면적 은 29 , 000 ha 에 달하 고 연 평균 2 억 5 천만 병 가량 의 샴페인 을 생산 한다 . 대개 유명 한 포도주 가 그러 하 듯이 샴페인 은 토양 과 기후 의 완벽 한 조화 속 에서 태어난다고 말 할 수 있 다 . 깊이 1 m 가 채 않 되 는 백악질 의 우수 한 토질 이 샴페인 의 독특 한 맛 을 결정 하 는 요소 이 다 . 즉 , 배수 가 잘 되 어 적당 한 습기 가 유지 되 며 낮 동안 의 열기 를 밤 에 도 유지 시켜 주 는 것 이 다 . 샴페인 지방 의 비교 적 온난 한 기후 도 특상 품 의 포도 생산 에 큰 역할 을 한다 . 이 지역 연평균 기온 은 10 도 로 , 포도 의 성숙 에 필요 한 최저 온도 인 9 도 에 근사 한 것 이 다 . 그런데 바로 이 점 이 이 지역 생산 포도 의 독특 한 맛 을 결정 하 는 역할 을 한다 . 이러 한 토질 과 기후 의 장점 을 십 분 이용 하 기 위하 여 이 지역 에서 는 피노 노 아르 ( Pinot noir ) , 피노 므니에 ( Pinot meunier ) , 백포 인 샤르도네 ( Chardonnais ) 등 의 3 가지 종류 의 포도 품종 만 을 재배 하 고 있 다 . 특히 블랑 드 블랑 ( blanc de blancs ) 은 순전히 흰 포도 인 샤르도네 포도 만 으로 만든 샴페인 을 말 하 고 블 랑 드 느 와 ( blanc de noirs ) 는 적포 도인 삐 노 포도 로 만 만든 샴페인 이 다 . 로제 샴페인 은 화이트 와 레드 의 기본 포도주 를 브 랜딩 하 여 만든 다 . 수확 연도 를 불어 로 밀레지 메 ( millésimé ) 라고 하 는데 최고 의 해 에 만들 어 지 는 소수 의 샴페인 에 만 수확 연도 를 표기 해 출하 한다 . 제조 방법 : 9 월 말 의 포도 수확기 가 되 면 직접 손 으로 포도 를 수확 한다 . 이때 흠집 이 있 거나 덜 익 은 포도 는 골라낸다 . 3 가지 의 포도 품종 을 각각 따로 수확 한다 . 매년 허용 수확량 이 일정 하 게 제한 되 어 있 다 . 이렇게 수확 한 포도 를 모아 압착기 로 즙 을 짜 게 되 는데 , 최상 의 질 을 보장 하 기 위해서 는 포도 150 kg 당 100 리터 의 즙 을 짜 는 것 이 적당 하 다 . 짜낸 즙 에서 불순물 을 제거 한 뒤 , 주조 통 에 넣 어 1 차 발효 를 한다 . 이 로써 포도즙 이 포도주 로 변하 는 것 이 다 . 이때 , 생산지 와 포도 품종 에 따라 각기 다른 주조 통 에 보관 한다 . 봄 이 되 면 각 주조 통 마다 맛 을 보 고 , 이 각기 다른 포도주 를 섞 기 시작 한다 . 바로 이 과정 이 많 은 경험 을 필요 로 하 는 정교 한 작업 으로서 , 생산자 들 사이 에 엄격 한 비밀 로 지켜 지 고 있 다 . 이 과정 의 목적 은 그 들 의 명성 에 걸맞 는 항구 적 인 질 의 완벽 한 조화 를 이룬 포도주 를 얻 는 것 이 다 . 이 를 위해 , 주 조통 안 에서 좀 더 오래 숙성 된 포도주 를 섞 기 도 하 는데 , 그렇게 함 으로써 좀 더 섬세 한 맛 을 낼 수 있 다 . 포도주 의 품질 이 좋 았 던 해 에 는 주조 통 에 그해 생산 된 포도주 만 을 채운다 . 이 경우 샴페인 에 는 주조 연도 가 표시 된다 . 주병 을 하 기 전 에 , 사탕수수 로 만든 술 과 천연 효모 를 주조 통안 에 넣 는다 . 그럼 으로써 병안 에서 일어나 게 되 는 2 차 발효 ( 발포 ) 가 용이 해 지 는 것 이 다 . 이 숙성 기간 이 끝나 면 포도주 병 을 거꾸로 하 여 경사 가 진 선반 에 올려 놓 는다 . 정기 적 으로 병 을 흔들 어 주 거나 , 1 / 4 바퀴 정도 돌려주 는데 , 이 는 병 속 에 있 는 효모 가 병 끝 으로 모이 도록 하 여 , 후 에 효모 를 제거 하 려는 의도 에서 이 다 . 같 은 주조 통 속 에 있 던 포도주 를 섞 어 주 거나 , 오래 된 샴페인 또는 사탕수수 로 만든 술 을 몇 그램 정도 섞 어 준다 . 이 과정 에서 설탕 의 양 에 따라 드라이 ( brut sec ) 또는 스위트 ( demi sec ) 샴페인 으로 나누 어 진다 . 샴페인 을 제조 하 는 데 는 수확 으로부터 평균 3 년 이 소요 되 며 , 제조 연도 가 표시 된 샴페인 일 경우 3 년 이상 이 걸린다 . 시음 : 샴페인 의 향취 를 100 % 음미 하 기 위해서 는 다음 과 같 은 몇 가지 사항 을 반드시 지켜야 한다 . - 샴페인 의 빛깔 과 거품 의 섬세 함 을 잘 볼 수 있 도록 무색 투명 하 고 두께 가 얇 은 튤립 형 잔 을 사용 한다 . - 샴페인 을 마시 는 온도 는 너무 차서 는 안 되 고 6 ~ 8 도 가 적당 하 다 . 샴페인 을 알맞 은 온도 로 맞추 기 위해서 는 마시 기 두세 시간 전 냉장고 에 넣 어 두 거나 ( 냉동실 은 금물 ) , 가장 이상 적 인 방법 은 물 과 얼음 을 채운 wine bucket 에 샴페인 병 을 30 분 정도 담구 어 두 는 것 이 다 . - 병 을 열 때 는 한 손 으로 병 을 잡 고 , 다른 손 으로 병마개 를 감 은 철사 를 벗긴다 . 마개 를 고정 시킨 채 로 조심 스럽 게 병 을 돌리 면 마개 가 저절로 빠져 나온다 . 2 ) 알자스 알자스 지방 ( Alsace ) 은 독일 과 프랑스 사이 에 지속 된 반목 때문 에 격동 의 세월 을 보낸 지역 으로 프랑스 에서 유일 하 게 A . O . C . ( 원산지 통제 명칭 포도주 ) 를 기초 로 하 는 독일 식 모델 을 따르 고 있 는 지방 으로 백포도주 가 유명 하 다 . 프랑스 다른 지방 의 경우 대부분 포도 종 의 이름 은 넣 지 않 고 생산자 의 포도원 이름 을 따 서 라벨 에 나타내 는 데 비해 알자스 는 알자스 포도주 ( vin d ' Alsace ) 라고 지역 만 명시 하 고 삐 노 노 와 르 나 리 슬링 등 포도 품종 을 포도주 의 이름 으로 표기 한다 . 리 슬링 ( Riesling ) 품종 으로 만든 무 감미 포도주 의 경우 생선 혹은 해산물 요리 와 잘 어울리 며 게 부르 츠 트라 미너 ( Gewurtztraminer ) 품종 으로 만든 세미 드라이 한 포도주 의 경우 디저트 와 잘 어울린다 . 때로 는 여러 종류 의 청포도 를 섞 어 만든 백포도주 를 제조 하 기 도 하 는데 , 이 를 에 델 즈 위 커 ( Edelzwicker ) 라 한다 . 규정 에 따라 모든 알자스 포도주 는 모양 이 얇 삭 하 고 길쭉 한 플류트 ( flûte ) 라는 특유 의 병 을 사용 한다 . 1972 년 부터 는 제품 관리 를 좀 더 강화 하 는 맥락 에서 모든 주병 은 생 산지 에서 만 하 도록 법 으로 규정 하 고 있 다 . 알자스 포도주 중 가장 양질 의 포도주 는 " 알자스 특상 급 포도주 ( 알자스 그랑 크뤼 Alsace grand cru ) " 라는 명칭 을 붙이 고 포도원 의 이름 을 붙인다 . 알자스 포도주 중 에 는 " 만 확 ( vendange tardives ) 포도주 " 라는 것 이 있 는데 , 이 는 늦 게 수확 하 여 천연 당도 가 높 은 포도 로 제조 한 것 으로 진하 고 달콤 하 다 . 알자스 에서 생산 되 는 포도 품종 중 몇 가지 를 원료 로 2 차 발효 시켜 거품 이 일 고 과일 향미 가 나 는 드라이 한 포도주 를 생산 하 는데 , 이 를 " 크레 망 달 자스 ( Crémant d ' Alsace ) " 라 부른다 . 이 포도주 는 현재 알자스 포도주 총 생산량 의 10 % 를 차지 할 만큼 인기 가 있 다 . 백포도주 는 언제나 시원 하 게 해서 든다 . 역사 : 알자스 포도주 의 역사 는 로마 군단 이 라인강 연안 지역 에 포도 재배 기술 을 전파 하 기 시작 한 서기 1 세기 로 거슬러 올라간다 . 중세 에 는 알자스 포도주 는 왕실 의 연회 에서 애용 될 정도 로 유럽 에서 가장 사랑 받 고 또한 가장 비싼 포도주 중 의 하나 로 손꼽혔 다 . 그러나 불행히 도 30 년 전쟁 으로 인해 알자스 지방 은 황폐 되 었 고 많 은 주민 들 이 목숨 을 잃 었 다 . 이때 파괴 된 포도원 은 수세기 후 인 제 1 차 세계 대전 말 에 야 복구 되 었 다 . 오늘날 알자스 지방 은 50 여 년 간 의 피나 는 노력 과 엄격 한 제품 품질 관리 덕택 에 프랑스 에서 가장 우수 한 포도주 생산지 로 각광 받 게 되 었 다 . 포도원 : 프랑스 동북부 에 위치 한 알자스 지방 포도원 은 라인강 에 면해 있 는 보 쥬 ( Vosges ) 산 경사면 에 분포 되 어 있 다 . 길 이 약 100 km , 폭 1 - 5 km 로 총 재배 면적 은 14 , 000 ha 에 이른다 . 연 평균 총 생산량 은 1 억 5 천 만 병 에 이른다 . 북서쪽 에서 불어오 는 다습 한 바람 은 보 쥬 산 이 막 아 주 며 , 동향 또는 남향 으로 트인 알자스 지방 은 프랑스 에서 가장 건조 하 고 늦가을 에 일조량 이 풍부 해서 섬세 한 백포도주 생산 에 최적 의 기후 조건 을 구비 하 고 있 다 . 이 지역 포도원 의 또 한 가지 특성 은 토질 의 다양 성 이 다 . 알자스 포도주 는 프랑스 에서 는 드물 게 포도주 상표 뿐 만 아니 라 포도 품종 도 표시 한다 . 알자스 백포도주 는 7 가지 포도 품종 으로부터 생산 된다 . 알자스 백포도주 는 금 록 색 으로 매우 신선 한 것 이 특징 이 다 . 알자스 포도주 의 7 가지 종류 : * 게브 르 츠 트라 미너 ( Gewurztraminer ) : 알자스 포도주 중 가장 널리 알려진 것 으로 독특 한 향취 가 강하 여 어느 요리 와 도 잘 어울린다 . 식전 음료 ( 아페리티프 apéritif ) 로 도 훌륭 하 다 . * 토 케 - 피노 그리 ( Tokay - pinot gris ) : 진하 고 풍미 있 는 백포도주 . * 리 슬링 ( Riesling ) : 포도주 애호가 들 사이 에서 알자스 백포도주 의 백미 로 꼽히 는 비길 데 없이 섬세 한 향취 를 자랑 하 는 드라이 백포도주 . * 뮤 스카 달 자스 ( Muscat d ' Alsace ) : 매우 신선 하 고 과일 향미 가 나 는 드라이 백포도주 . * 실바 너 ( Sylvaner ) : 과일 향미 가 나 고 가벼운 드라이 포도주 . * 피노 블랑 ( Pinot blanc ) : 부드럽 고 균형 이 잘 잡힌 드라이 백포 도 * 피노 노 아르 ( Pinot noir ) : 드라이 적포도주 와 분홍 포도주 . 알자스 포도주 의 저장 기간 : 알자스 포도주 는 포도 수확 후 약 6 개월 에서 5 년 사이 의 비교 적 빠른 기간 안 에 소비 한다 . 그러나 최상급 포도주 ( grand cru ) 나 만 확 ( vendanges tardives ) 포도주 는 시간 이 지남 에 따라 그 맛 이 배 가 되 므로 오랜 기간 저장 할 수 있 다 . 시음 : 알자스 포도주 는 전통 적 으로 오목 한 모양 의 받침대 가 길 고 채색 된 튤립 형 잔 에 서브 한다 . 알자스 포도주 의 최적 서브 온도 는 10 도 이 다 . 포도주 를 이상 적 인 온도 로 만들 려면 포도주 병 을 얼음 을 가득 채운 wine bucket 에 담궈 놓 으면 된다 . 3 ) 부르고뉴 부르고뉴 포도주 ( Bourgogne ) 는 개성 적 인 향기 와 맛 을 가지 고 있 어 와인 중 의 최고 로 꼽히 고 있 다 . 파리 의 동남쪽 디죵 ( Dijon ) 에서 시작 하 여 리옹 ( Lyon ) 방향 으로 손 ( Saone ) 강 계곡 의 산비탈 을 따라 길 이 50 km 와 넓이 20 km 에 걸쳐 뻗 어 있 는 꼬 뜨 도르 ( Côte d ' Or ) 지역 으로 이 지역 은 다시 꼬 뜨 드 뉘 ( Côte de Nuits ) 와 꼬 뜨 드 본 ( Côtes de Beaune ) 으로 나누 어 진다 . 보르도 ( Bordeau ) 에 비하 여 면적 은 좁 으나 보르도 와 는 달리 한 가지 포도주 에 단일 품종 의 포도 만 을 사용 한다 . 꼬 뜨 도르 지역 과 더불 어 샤블리 - 옥 셀 ( Chablis - Auxerre ) , 꼬 뜨 샬 로 네스 ( Côtes Chalonnaise ) , 마 꼬 네 ( Mâconnais ) , 보졸레 ( Beaujolais ) 등 4 개 의 주요 산지 로 구성 되 며 적 / 백포도주 를 생산 한다 . 보르도 산 적포도주 는 3 ~ 4 종류 의 포도 를 섞 어서 포도주 를 만들 어 복잡 섬세 해서 여성 적 인 와인 이 라 하 고 , 부르고뉴 지역 에서 는 단일 품종 으로 만드 는 관계 로 단순 강건 해서 남성 적 인 와인 이 라고 칭한다 . 역사 : 부르고뉴 지방 의 포도원 은 프랑스 에서 가장 오래 된 포도원 중 하나 이 다 . 서기 약 300 년 경 , 갈로 로망 시대 ( gallo - roman ) 에 한 로마 황제 의 적극 적 인 진흥 정책 으로 이 지역 포도원 은 급속히 발전 하 게 되 었 다 . 중세 에 는 이 지방 의 성직자 들 과 영주 들 이 부르고뉴 포도주 를 프랑스 와 유럽 전역 에 알림 으로써 부르고뉴 포도주 는 오늘날 의 명성 을 얻 게 되 었 다 . 그 예 로 , 당시 부르고뉴 공작 들 은 거의 모든 나라 에 대표부 를 설치 하 였으며 , 그 들 이 지배 하 던 봉토 는 오늘날 의 네덜란드 , 벨기에 와 스위스 일부 지역 에 해당 한다 . 미사 집전 과 환자 치료 를 위해 포도주 가 필요 했 던 카톨릭 성직자 들 역시 수세기 에 걸친 포도주 제조 기술 의 완성 노력 을 통해 이 지방 포도원 발달 에 큰 기여 를 하 였 다 . 포도원 : 부르고뉴 지방 포도원 총 면적 은 22 , 000 ha 에 달하 고 연간 총 생산량 은 1 억 2 천 5 백만 병 에 달한다 . 남북 방향 의 총 길이 가 250 km 에 달하 는 광활 한 이 지역 에서 는 보르 도 지역 과 는 달리 재배 하 는 포도 품종 이 한정 되 어 있 다 . 이 중 적포도주 의 경우 피노 노 와 르 ( Pinot Noir ) , 백포도주 의 경우 샤르도네 ( Chaedonnay ) 가 가장 유명 하 다 . 보르도 포도주 와 또 다른 큰 차이점 이 있 다면 보르도 포도주 의 경우 , 우리 가 보통 산지 라고 부르 는 것 은 포도원 과 동일 한 것 으로 한 개인 이나 기업 의 소유 인 반면 , 부르고뉴 포도주 의 경우 , 산지 는 여러 포도원 의 집합체 로서 보통 여러 소유주 에 속해 있 다 . 개인 별 소유지 는 " 끌 리마 ( Climats ) " 라 부른다 . 부르고뉴 포도주 의 종류 : - 라 꼬 뜨 드 뉘 ( La Côte de Nuits ) : 디종 ( Dijon ) 남쪽 에 위치 한 이 산지 에서 는 거의 적포도주 만 을 생산 한다 . 부르고뉴 포도주 가 오늘날 의 명성 을 얻 게 되 기 까지 이 곳 에서 생산 되 는 독특 한 포도주 가 큰 역할 을 하 였 다 . 나폴레옹 1 세 가 애호 하 던 샹 베르 뗑 ( Chambertin ) , 시토 ( Citeaux ) 수도원 에서 생산 하 던 끌 로 드 부조 ( Clos de Vougeot ) , 세계 에서 가장 좋 은 포도주 로 꼽히 는 로마네 콘티 ( Romanée Conti ) 등 . - 라 꼬 뜨 드 본 ( La Côte de Beaune ) : 라 꼬 뜨 드 본 에서 는 뽀 마르 ( Pommard ) , 알 록스 꼬 르 똥 ( Aloxe Corton ) 과 같 은 유명 한 적포도주 를 생산 할 뿐 아니 라 , 부르고뉴 백포도주 중 에서 도 알아주 는 뫼 르소 ( Meursault ) , 몽 라세 ( Montrachet ) 등 을 생산 한다 . 이러 한 백포도주 는 섬세 한 향취 를 지녔 고 , 드라이 하 면서 도 신맛 이 적 고 , 적포도주 와 마찬가지 로 시간 이 지남 에 따라 그 맛 이 배가 된다 . - 라 꼬 뜨 살로 네즈 ( La Côte Chalonnaise ) : 라 꼬 뜨 살로 네즈 포도원 은 라 꼬 뜨 드 본과 마 꼬 네 ( Mâconnais ) 지역 중간 에 위치 한다 . 이 포도원 에서 생산 되 는 포도주 의 3 / 4 가량 은 강하 고 향취 가 강한 릴리 ( Rully ) , 지브리 ( Givry ) , 머큐리 ( Murcurey ) 등 의 적포도주 이 고 , 1 / 4 가량 은 드라이 하 고 고상 한 맛 의 부르고뉴 알 고 테 ( Bourgogne Aligoté ) 와 같 은 백포도주 이 다 . - 르 마 꼬 네 ( Le Mâconnais ) : 르 마 꼬 네 지역 의 포도주 중 가장 유명 한 것 은 녹색 빛 이 감도 는 금색 의 , 매우 섬세 하 고 향취 가 강한 백포도주 인 뿌 이 휘 세 ( Pouilly Fuissé ) 이 다 . 또한 쌩 베랑 ( Saint - Véran ) 도 이 지역 에서 생산 되 는 백포도주 이 다 . 이 밖 에 도 뿌 이 로쉐 ( Pouilly - Loché ) , 뿌 이 뱅 젤 ( Pouilly - Vinzelles ) 등 의 백포도주 가 유명 하 다 . 마 꽁 적포도주 및 분홍 포도주 는 속성 이 얼마 되 지 않 았 을 때 특히 맛 이 좋 다 . 이 포도주 들 은 달콤 하 면서 도 강한 맛 이 특징 이 다 . 2 가지 의 포도 종자 즉 , 피노 노 아르 ( Pinot noir ) 1 / 3 , 가메 ( Gamay ) 2 / 3 를 섞 어 만든 포도주 를 부르 고 뉴 빠 스 뚜 그 렝 ( Bourgogne Passe - tout - grain ) 이 라 부른다 . 시음 : - 포도주 의 빛깔 이 잘 보일 수 있 는 무색 투명 한 얇 은 잔 을 이용 한다 . 포도주 의 향기 가 잔 끝 에 모일 수 있 도록 튤립 형 잔 을 이용 한다 . 　 - 포도주 의 종류 에 따라 서브 시 의 이상 적 인 온도 가 다르 다 . 예 를 들 어 , 백포도주 는 8 ~ 12 도 에 서브 한다 . 반면 , 약한 적포도주 는 12 ~ 14 도 , 강한 적포도주 는 15 ~ 18 도 가 적당 하 다 . 포도주 를 이상 적 인 온도 로 만들 려면 백포도주 는 얼 을 을 채운 wine bucket 에 담그 고 , 적포도주 는 상온 에 놔둔다 . - 적포도주 는 루비색 으로 모든 고기 요리 와 잘 어울리 고 백포도주 는 약하 게 초록색 이 도 는 황금색 으로 생선 요리 , 흰 살색 고기 요리 와 잘 어울린다 . 4 ) 보졸레 보졸레 ( Beaujolais ) 는 부르고뉴 지방 의 남부 에 연이 은 지방 으로서 20 ~ 50 년 전 부터 널리 알려 지 기 시작 한 구릉 지대 다 . 1950 년 대만 해도 파리 시민 들 은 보졸레 포도주 에 관해 잘 알 지 못할 정도 였 다 . 보졸레 가 오늘날 전 세계 적 으로 유명 해진 것 은 적극 적 인 마케팅 덕분 이 다 . 보졸레 는 숙성 기간 을 줄여 싱싱 한 맛 을 그대로 간직 하 는 것 이 특징 인데 적포도주 보졸레 를 생산 하 며 11 월 셋째 주 목요일 자정 을 기해서 보졸레 누보 ( Beaujolais - Nouveau ) 혹은 프리 뫼 르 ( Primeur ) 의 출하 와 동시 에 축제 가 시작 되 는 곳 으로 유명 하 다 . 보졸레 누보 는 오래 보관 하 지 않 고 빨리 마셔야 하 는데 , 어린 와인 이 라서 맛 은 거칠 지만 새 술 이 라는 의미 로 많이 소비 되 고 있 다 . 포도원 : 보졸레 포도원 은 부르고뉴 지방 남쪽 , 론 ( Rhône ) 강 유역 에 위치 한 산맥 의 동부 와 남부 경사면 에 길 이 60 km , 폭 12 km 에 걸쳐 포도원 이 분포 하 고 있 다 . 포도원 의 총 면적 은 약 22 , 000 ha 이 고 , 연 평균 총 생산량 은 1 억 8 천 5 백 만 병 이 다 . 보졸레 포도주 는 거의 모두 적포도주 이 다 . 특징 : 남부 포도원 을 " 저 보졸레 " 지역 이 라 부른다 . 토양 은 석회질 점토 이 다 . 여기 서 는 주로 적포도주 를 생산 하 는 데 분홍 포도주 를 소량 생산 한다 . " 가메 ( Gamay ) " 포도 품종 으로 만든 포도주 는 약간 보라색 을 띤 약하 고 과일 향미 가 나 는 적포도주 로서 , 생산 후 곧 소비 해야 제 맛 을 즐길 수 있 다 . 이 포도주 를 " 보졸레 ", " 보졸레 슈피리어 " 라 부른다 . 이 곳 에서 조금 북쪽 으로 떨어진 화강암 토양 의 포도원 에서 는 " 보졸레 - 빌 라즈 ( Beaujolais - Villages ) " 라는 좀 강한 포도주 가 생산 되 는데 이것 은 좀 더 오래 저장 할 수 있 다 . 북부 의 " 고 보졸레 " 지역 에서 는 화강암 , 표암 , 편암 이 섞인 토양 에서 " 가메 " 품종 으로 매우 섬세 하 고 도 강한 적포도주 가 생산 되 는데 , 이 지역 에서 는 " 부루 이 ( Brouilly ) ", " 꼬 뜨 드 부루 이 ( Côtes de Brouilly ) ", " 모르 공 ( Morgon ) "," 시 루블 ( Chiroubles ) ", " 플 러 리 ( Fleurie ) ", " 줄리에 나 ( Julienas ) ", " 물 렝 - 아 - 방 ( Moulin - à - Vent ) ", " 슈나 ( Chenas ) ", " 생 - 따 무르 ( Saint - Amour ) " 와 " 르니에 ( Regnie ) " 등 10 가지 의 특산 보졸레 포도주 가 생산 된다 . 시음 : Gamay 포도 품종 으로 만든 적포도주 가 대부분 으로 밝 고 아름다운 색깔 , 신선 한 향기 , 과일 맛 이 풍부 한 가벼운 포도주 이 다 . 가금 요리 흰색 살 의 고기 와 아주 잘 어울리 며 서브 온도 는 14 ~ 15 도 이 다 . 11 월 셋째 주일 에 판매 되 는 보졸레 누보 와인 은 세계 적 으로 인기 가 높 으며 다른 포도주 처럼 장기간 저장 하 면 오히려 맛 이 떨어지 므로 2 ~ 3 년 안 에 마셔야 한다 . 5 ) 보르도 보르도 지방 ( le Bordeaux ) 은 세계 에서 제일 넓 고 도 품질 이 좋 은 포도주 의 산지 를 갖 고 있 는 만큼 생산 되 는 포도주 도 매우 다양 하 며 세계 적 으로 도 널리 알려진 것 들 이 많 다 . 보르도 지방 의 지역 중 에서 도 메 독 ( les Médoc ) , 그라브 ( les Graves ) , 셍 떼 밀리 옹 ( les Saint - Émilion ) , 꼬 뜨 드 보르도 ( les Côtes de Bordeaux ) 등 은 유명 하 다 . 메 독 , 센 떼 밀리 옹 , 그라브 등 의 적포도주 그라브 , 엉 트 르 되 메르 ( Entre - Deux - Mers ) , 꼬 뜨 드 블레 ( Côtes de Blaye ) 등 의 백포도주 및 케익 류 와 잘 어울리 는 쏘 테르 느 ( Sauternes ) , 바르삭 ( Barsac ) 등 의 자연 감미 포도주 를 생산 한다 . 특히 , 메 독 지방 에서 는 유명 한 포도주 가 많이 생산 되 는 데 색깔 이 짙 고 맛 이 섬세 하 며 뛰어난 향기 와 풍미 를 가진 와인 으로 모든 고기 요리 와 잘 어울린다 . 백포도주 는 산뜻 하 고 부드러워 생선 요리 와 잘 어울리 고 감미 포도주 는 5 ~ 7 도 로 서브 되 며 푸아그라 멜론 등 과 잘 어울린다 . 다른 지역 과 는 달리 보르도 지역 에서 나 는 와인 에 는 ' 샤또 ( Château ) ' 라는 이름 을 붙인 와인 회사 가 많 다 . 원래 프랑스어 에서 ' 샤또 ' 는 ' 성 ' 이 란 뜻 으로 쓰이 지만 , 와인 공장 에 쓰 는 샤또 는 그런 뜻 보다 는 ' 자체 내 에 포도 농장 을 가진 와인 공장 ' 이 란 뜻 을 가진다 . 보르도 지역 에 만 대략 수천 개 정도 의 샤또 가 있 다 . 역사 : 이미 오랜 옛날 부터 프랑스 의 지롱드 ( Gironde ) 지방 에서 는 포도 재배 가 번성 하 였 다 . 4 세기 에 는 로마 의 집정관 이 자 시인 이 며 포도원 주인 이 기 도 했 던 오 소니 우스 ( Ausonius ) 가 보르도 포도주 를 널리 알리 는 초대 사절 이 되 었 다 . 아 끼 떼 는 ( Aquitaine ) 의 공주 와 영국 왕 헨리 ( Henry ) 2 세 와 의 결혼 으로 보르도 포도주 는 1152 년 부터 영국 으로 수출 되 기 시작 했 다 . 시간 이 흐름 에 따라 포도주 애호가 들 의 요구 수준 이 높 아 졌 고 , 포도주 의 질 에 따라 등급 을 매기 고 , 또 이 에 따라 가격 도 차이 가 나 게 되 었 으므로 포도주 제조 방법 의 상당 한 발전 이 이루 어 졌 고 , 무엇 보다 도 포도주 의 질 에 가장 큰 관심 을 쏟 게 되 었 다 . 오늘날 에 는 한 A . O . C 안 에서 도 여러 등급 으로 나뉘 어 지 는데 , 1855 년 파리 만국 박람회 를 계기 로 메 독 ( Médoc ) 과 소테른 ( Sauternes ) 포도주 에 여러 등급 이 생긴 것 이 바로 그 예 이 다 . 포도원 : 이 지역 의 포도 재배 여건 은 아주 좋 다 . 바다 에 인접 해 있 으며 온난 한 기후 에다 토양 은 메마르 고 지반 이 깊 으며 무기질 이 풍부 한 데 다 네덜란드인 들 의 수고 로 배수 가 잘 된다 . 이곳 의 최 고급 포도주 는 지리 적 으로 보 아 오른쪽 에 도르도뉴강 ( Dordogne ) 과 왼쪽 에 가론강 ( Garonne ) 을 끼 고 있 는 지역 과 이 두강 이 합류 하 는 지롱드강 유역 에서 나온다 . 보르도 지방 은 현재 포도 총 재배 면적 이 10 만 ha , 연 평균 생산량 6 억 6 천 만 병 ( 이중 80 % 는 적포도주 ) 을 생산 하 는 세계 최대 규모 의 고급 포도주 생산지 이 다 . 동서 130 km , 남북 105 km 에 달하 는 방대 한 이 지역 에서 는 다양 한 종류 의 포도주 를 생산 하 고 있 는데 , 이 는 토질 과 포도 품종 이 다양 하 기 때문 이 다 . 대개 다른 지역 에서 는 포도 품종 이 단일 한 데 비해 보르도 에서 는 각 포도원 마다 그 토양 에 맞 는 2 ~ 3 종류 의 포도 를 재배 하 고 있 다 . 그러므로 이렇게 다양 한 포도 를 조화 시킴 으로써 보르도 포도주 특유 의 고급 스럽 고 풍요 로운 맛 을 내게 되 는 것 이 다 . ( 보르도 지방 의 한 포도 농장 ) 보르 도 포도주 의 종류 : ① 적포도주 : - 메 독 ( Médoc ) 과 그라브 ( Graves ) : 가론 ( Garonne ) 강 어귀 서안 의 소폭 의 대상 의 땅 에서 까 베르네 - 사 비뇽 ( Cabernet - Sauvignon ) , 메 를 롯 ( Merlot ) 이 재배 된다 . 세계 에서 가장 유명 한 포도주 인 메 독 , 생 - 떼 스테프 ( Saint - Estephe ) , 포 이악 ( Pauillac ) , 마르고 ( Margaux ) , 그라브 등 이 이 곳 에서 생산 된다 . 이 포도주 의 특징 은 약간 진한 듯 한 붉 은 빛깔 , 독특 한 향기 , 무겁 지 않 으면서 도 강한 맛 을 들 수 있 다 . - 리부 르네 ( Libournais ) , 생 - 떼밀리 옹 ( Saint - Emilion ) 과 주변 지역 : 리부 르네 지역 에서 는 유명 한 생 - 떼밀리 옹 , 뽀 므롤 ( Pomerol ) 포도주 가 생산 된다 . 생 - 떼 밀리 옹 포도주 는 짙 은 붉 은 색깔 에 송로 버섯 향 이 강하 다 . 뽀 므롤 포도주 는 강하 면서도 ( corse : 꼬 르 세 ) 부드러운 맛 ( veloute : 블루 떼 ) 이 있 으며 시간 흐름 에 따라 고풍 스러운 맛 이 더 해간다 . - 꼬 뜨 드 보르도 ( Côtes de Bordeaux ) , 보르도 ( Bordeaux ) , 보르도 슈 페리어 ( Bordeaux supérieurs ) : 가론강 과 도르 노 뉴 ( Dordogne ) 강 우안 ( 右岸 ) 지역 에서 생산 되 는 꼬 뜨 드 보르도 포도주 는 사람 들 에게 잘 알려져 있 지 는 않 으나 가격 경쟁력 이 뛰어나 다 . 보르도 와 보르도 슈 페리어 는 보르 도 지역 에서 생산 되 는 포도주 의 주종 을 이루 는 것 으로서 , 맛 이 가볍 고 적절 한 적포도주 와 신선 하 고 단맛 의 백포도주 가 있 다 . ② 백포도주 : - 드라이 백포도주 : 그라브 ( Graves ) , 앙트 르 - 되 - 메르 ( Entre - deux - mers ) 와 꼬 뜨 드 볼레 ( Côtes de Blayes ) 포도주 로서 해산물 , 어류 등 의 요리 와 잘 어울릴 뿐 아니 라 , 식사 외 에 도 , 즉 , 식전 음료 ( apéritif ) 로 도 애용 된다 . - 스위트 백포도주 ( 리 쿼 루 liquoreux ) : 그라브 지역 의 소테른 과 바르작 ( Barsac ) , 또는 루 삐악 ( Loupiac ) 포도원 에서 황금빛 의 부드럽 고 단맛 의 포도주 가 생산 되 는데 , 이 는 10 여 년 가량 저장 이 가능 하 다 . 이 포도주 의 제조 방법 은 특히 까다롭 고 많 은 노력 이 요구 된다 . 시음 : 포도주 의 빛깔 이 잘 보일 수 있 는 무색 투명 한 얇 은 잔 을 이용 한다 . 포도주 의 향기 가 잔 끝 에 모일 수 있 도록 튤립 형 잔 을 이용 한다 . 포도주 의 종류 에 따라 서브 시 의 이상 적 인 온도 가 다르 다 . 예 를 들 어 , 백포도주 는 8 ~ 12 도 , 스위트 백포도주 는 좀 더 차 게 서브 한다 . 반면 , 약한 적포도주 는 12 ~ 14 도 , 강한 적포도주 는 15 ~ 18 도 가 적당 하 다 . 포도주 를 이상 적 인 온도 로 만들 려면 백포도주 는 얼음 을 채운 Wine bucket 에 담그 고 , 적포도주 는 상온 에 놔둔다 . 독일 와인 ' 맥주 ' 하 면 독일 이 생각나 듯이 ' 와인 ' 이 라면 대부분 의 사람 들 은 프랑스 나 이탈리아 를 떠올릴 것 이 다 . 그러나 독일 도 앞 의 두 나라 만큼 은 아니 지만 유명 한 와인 생 산국 이 다 . 포도 재배 지역 으로 는 유럽 에서 가장 북쪽 에 위치 한 독일 은 좋 은 화이트 와인 과 레드 와인 을 생산 하 고 있 다 . 특히 화이트 와인 은 비교 적 기온 이 낮 기 때문 에 산도 가 적당 해져 맛 과 향 이 좋 아 세계 최고 의 수준 을 자랑 한다 . 독일 의 화이트 와인 은 보통 알코올 도수 가 높 지 않 으며 , 달 고 신맛 이 적절히 조화 된 맛 을 지니 고 있 다 . 독일 의 포도 재배 면적 은 약 10 만 헥타르 ( ㏊) 로 유럽 의 총 포도 재배 면적 의 10 % 를 약간 넘 게 차지 하 고 있 다 . 이 에 종사 하 는 포도 재배 농가 수 는 약 80 , 000 ∼ 90 , 000 농 에 이른다 . 이 들 중 65 , 000 이상 의 농가 가 1 ㏊ 보다 적 은 면적 을 재배 하 는 소농 이 기 때문 에 와인 을 독자 적 으로 생산 하 지 않 고 포도 재 배농 조합 에서 와인 을 생산 한다 . 단지 500 여 농가 만 이 10 ㏊ 이상 의 면적 을 재배 하 고 있 다 . 독일 의 평균 년 간 와인 생산량 은 1 , 0170 ㎘ 로 유럽 의 총 수확량 의 3 % 를 차지 한다 . 참고 로 유럽 의 와인 생산량 은 전 세계 와인 생산량 의 3 분 의 2 이상 이 다 . 독일 와인 은 83 % 가 화이트 와인 이 다 . 그리고 와인 의 맛 은 크 게 쌉쌀 한 맛 인 ' 트 로 켄 '( trocken , 영어 dry ) 맛 , 약간 쌉쌀 한 맛 인 ' 할 프 트 로 켄 '( halbtrocken , 영어 medium dry 또는 semi dry ) , 단맛 이 나 는 ' 리프 리히 '( lieblich , 영어 sweet ) 로 구분 되 는데 , 독일 와인 가운데 ' 트 로 켄 ' 와인 이 차지 하 는 비율 은 약 30 % 로 ' 할 프 트 로 켄 ' 와인 까지 합치 면 50 % 가 넘 는다 . 그 맛 이 ' 쌉쌀 한 ' 이 라 표현 됨 에 도 불구 하 고 국내 든 국외 든 항상 즐겨 마시 는 ' 맛있 는 ' 와인 이 다 . 독일인 1 인 당 년 간 와인 소비량 은 샴페인 을 포함 하 여 1 인 당 26 ℓ 이 다 . 이 수치 는 프랑스 의 67 ℓ, 이탈리아 62 ℓ 에 는 못 미치 지만 우리 나라 의 0 . 2 ℓ( 1996 년 ) 에 비하 면 결코 적 은 양 이 아니 다 . 그만큼 유럽 인 들 에게 와인 은 일상 적 인 것 이 라 할 수 있 다 . 독일 에서 소비 되 는 와인 의 절반 은 독일 에서 생산 되 는 와인 이 고 , 나머지 절반 은 수입 와인 이 다 . 실제로 독일 은 와인 수입 량 세계 1 위 로 1993 년 한 해 동안 1 , 100 ㎘ 의 와인 을 수입 했 다 . 반면 에 와인 수출 은 수입 량의 4 분 의 1 정도 에 지나 지 않 았 다 . 1989 년 의 수출 량 은 약 270 ㎘ 이 었 고 , 1991 년 에 는 약간 줄 어 231 ㎘ 를 기록 했 다 . 가격 은 약간 올랐 다 . 독일 의 와인 을 가장 많이 수입 해 가 는 국가 는 영국 으로 수출 량 의 절반 이상 을 차지 하 며 , 그 다음 으로 일본 · 미국 · 네덜란드 의 순 이 다 . 1 . 와인 의 등급 1985 년 부터 독일 에서 는 와인 제품 을 등급 화 하 기 시작 하 였 다 . 와인 은 4 등급 으로 나뉘 어 진다 . 최상급 의 와인 은 ' 크 발리 태 츠 바인 미트 프레디 카트 '( Qualitätswein mit Prädikat ) , 그 다음 고급 와인 은 ' 크 발리 테츠 바인 베스 팀 터 안 바 우 게 비트 '( Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet ) 이 다 . 이 두 등급 의 와인 은 고급 와인 이 다 . 세 번 째 등급 의 와인 은 ' 도이 춰 란트 바인 '( Deutscher Landwein ) , 네 번 째 등급 의 와인 은 ' 도이 춰 타 펠 바인 '( Deutscher Tafelwein ) 이 라 하 는데 , 이 두 등급 의 와인 은 값싼 일반 와인 이 다 . 1 ) 크 발리 태 츠 바인 미트 프레디 카트 Qualitätswein mit Prädikat ( = QmP ) ' 크 발리 태 츠 미트 프레디 카트 ' 는 최 고급 와인 에 부여 하 는 등급 표시 이 다 . 이때 프레디 카트 는 잘 익 은 포도 로 만들 었 음 을 뜻 한다 . 여기 에 는 다시 여섯 개 의 프레디 카트 등급 이 있 다 . 그 가운데 아이스바인 과 트 로 켄 베 렌 아우 스레 제 는 서로 우열 을 가리 기 힘든 가장 좋 은 와인 으로 가격 도 정말 비싸 다 . 가장 낮 은 등급 부터 가장 높 은 등급 까지 차례 로 설명 해 보 면 다음 과 같 다 . 카비 네트 ( Kabinett ) 는 10 월 의 일반 적 인 수확기 에 포도 를 수확 하 여 충분히 잘 익 은 포도 로 만 만든 다 . 이 와인 은 대체로 알코올 도수 가 약하 고 부드럽 다 . 맛 은 트 로 켄 이 거나 할 프 트 로 켄 이 다 . 이 와인 은 물고기 · 가재 · 조개 등 의 어패류 나 닭 , 칠면조 등 의 날짐승 고기 와 같이 소화 가 잘 되 는 음식 과 잘 어울린다 . 최 고급 와인 중 에서 는 가장 낮 은 등급 의 와인 이나 와인 애호가 들 에게 는 널리 사랑 을 받 고 있 다 . 슈 페트 레제 ( Spätlese ) 는 이름 그대로 일반 적 인 수확 시기 보다 조금 늦 게 수확 한 포도 로 만드 는 와인 이 다 . 늦 게 수확 한 경우 오히려 좋 은 와인 을 얻 을 수 있 다 . 슈 페트레 제 는 성숙도 가 높 고 향 이 풍부 하 다 . 트 로 켄 , 즉 쌉쌀 한 맛 이 강하 다 . 아우 스 레제 ( Auslese ) 는 슈 페트레 제 에 착안 하 여 조금 더 늦 게 따 충분히 익 고 좋 은 ' 포도송이 ' 만 을 엄선 하 여 만드 는 와인 으로 흠 있 는 포도송이 는 쓰 지 않 는다 . 맛 과 향 이 풍부 하 고 당도 도 충분히 높 다 . 독일 사람 들 이 손님 을 접대 할 때 일반 적 으로 마시 는 고급 와인 이 다 . 베 렌 아우 스레 제 ( Beerenauslese ) 는 조금 더 늦 게 따 잘 익 은 ' 포도 알맹이 ' 를 골라 내 어 , 그 알맹이 만 으로 만드 는 와인 이 다 . 리프 리히 , 즉 단맛 이 강하 다 . 아이스바인 ( Eiswein ) 은 12 월 무렵 서리 가 내리 는 시기 까지 수확 을 기다렸 다가 적당히 서리 가 내린 날 을 골라서 따낸 얼 은 알맹이 로 만드 는 와인 이 다 . 이때 물 의 일부 가 얼 기 때문 에 포도즙 이 농축 되 는데 , 그 때문 에 수분 이 적어지 고 당도 가 증가 해 와인 의 맛 이 훌륭 해진다 . 단맛 이 강하 며 향기 또한 매우 강한 와인 이 다 . 수확 은 영하 6 ℃ 이하일 때 만 가능 하 고 , 따라서 대체로 아직 동 이 트 지 않 은 이른 아침 에 수확 한다 . 때때로 그 다음 해 1 월 에 수확 하 기 도 한다 . 그 가격 은 다른 와인 에 비해 상당히 비싸 다 . ( 서리 맞 은 포도 - 아이스바인 을 만드 는 데 이용 된다 ) 포도 수확 이 늦 어 지 면 포도 자체 가 건포도 처럼 쪼그라들 어 함량 이 풍부 하 게 되 는데 , 이 포도 알맹이 로 만드 는 와인 이 바로 트 로 켄 베 렌 아 우스 레제 ( Trockenbeerenauslese ) 이 다 . 단맛 이 나 며 원숙 미 와 향기 도 뛰어나 다 . 이 와인 은 높 은 함량 을 지녔 기 때문 에 식사 전 에 입맛 을 돋우 기 위해서 나 만찬 뒤 에 작 은 잔 으로 조금 씩 마시 는 것 이 보통 이 다 . 2 ) 크 발리 태 츠 바인 베스 팀 터 안 바 우 게 비트 Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet ( = QbA ) 독일 의 두 번 째 등급 의 고급 와인 에 는 ' 크 발리 태 츠 바인 베스 팀 터 안 바 우 게 비트 ' 란 말 이 붙 는다 . 이 말 은 ' 특정 한 지역 에서 생산 되 는 좋 은 품질 의 와인 ' 이 란 의미 로 , 위 에서 설명 한 ' 크 발리 태 츠 미트 프레디 카트 ' 보다 는 포도 가 충분히 익 지 않 은 경우 이 기 는 하지만 여전히 좋 은 품질 의 와인 으로 인정받 는다 . QbA 등급 와인 상표 에 는 종종 크 발리 태 츠 바인 ( Qualitätswein ) 이 란 말 만 쓰 기 도 한다 . 이때 언급 된 특정 한 지역 이 란 독일 의 주요 포도 산지 13 군데 를 일컫 는다 . 각 상표 에 포도 가 생산 된 포도 산지 가 기재 돼야만 한다 . 3 ) 도이 춰 란트 바인 Deutscher Landwein 이 등급 은 1982 년 에 새로이 만들 어 졌 다 . 이 등급 의 와인 은 식사 용 와인 인 타 펠 바인 보다 조금 고급 화 된 일반 와인 인데 , 반드시 특정 지역 에서 만들 어 져야 한다 . 상표 에 는 다양 한 그림 을 기재 할 수 없 으며 , 지역 명칭 이 표시 되 어야 한다 . 그 밖 에 ' 란트 바인 ' 이 란 말 이 항상 추가 되 어야 한다 . 독일 의 란트 바인 과 해당 지역 을 제시 하 면 다음 과 같 다 . · 아르 탈러 란트 바인 : 아르 · 라인 부르거 란트 바인 : 미 텔 하르트 · 란트 바인 데어 모젤 : 모젤 계곡 · 란트 바인 데어 짜르 : 짜르 계곡 · 나 에 가우어 란트 바인 : 나 에 · 알 트라 인가 우어 란트 바인 : 라인 가우 · 펠 쩌 란트 바인 : 팔츠 · 라인 니 숴 란트 바인 : 라인헤센 · 레 겐스부르 거 란트 바인 : 도나우 강 지역 · 바 이리 숴 보덴제 란트 바인 : 린다우 와 그 주변 · 슈 베 비 숴 란트 바인 : 뷔르템베르크 · 운 터 바디 숴 란트 바인 : 바덴 의 북쪽 지역 · 쥐 트 바디 숴 란트 바인 : 오르텐 나우 에 이르 는 보덴제 호수 지역 · 프렝 키 숴 란트 바인 : 프랑켄 · 젝시 숴 란트 바인 : 엘베 강 계곡 과 엘스터 계곡 지역 · 안 할 틴 너 란트 바인 : 제 부르크 지역 과 노이 엔 부르트 성 지역 이 등급 의 와인 의 자격 요건 은 알코올 함유량 이 최소 9 도 는 되 어야 하 며 , 맛 은 트 로 켄 과 할 프 트 로 켄 만 있 다 . 4 ) 도이 춰 타 펠 바인 Deutscher Tafelwein 타 펠 바인 ( 영어 로 는 테이블 와인 ) 이란 다른 말 로 표현 하 면 식사 용 와인 , 일반 와인 , 레귤러 와인 으로 값 이 저렴 하 다 . 타 펠 바인 은 가장 낮 은 등급 의 와인 이 다 . 독일 에서 생산 되 는 타 펠 바인 의 양 은 매우 적 을 뿐 만 아니 라 와인 애호가 들 에게 도 별 흥미 를 주 지 못한다 . 순수 한 독일 타 펠 바인 은 고급 와인 과 는 다르 게 정의 된 포도 경작지 의 명칭 만 을 상표 에 기재 한다 . - 라인 운트 모젤 Rhein und Mosel - 마인 Main - 넥 카 Neckar - 오버라인 Oberrhein 타 펠 바인 의 알코올 함유량 은 8 . 5 도 이 다 . 2 . 와인 의 품종 와인 은 색깔 에 따라 레드 와인 , 화이트 와인 , 로제 와인 으로 분류 될 수 있 다 . 레드 와인 은 독일어 로 는 ' 로트 바인 '( Rotwein ) 이 라 하 는데 말 그대로 적포도주 이 다 . 레드 와인 은 적 포도 를 씨 와 껍질 채 넣 어 발효 시킨다 . 이 과정 에서 붉 은 색소 와 함께 씨 와 껍질 에 있 는 탄닌 ( tanin ) 성분 이 추출 되 어 떫 은 맛 또는 쌉쌀 한 맛 이 난다 . 레드 와인 의 일반 적 인 알코올 도수 는 12 ∼ 14 도 정도 이 며 , 차갑 게 해서 마시 지 않 고 섭씨 18 ∼ 20 도 의 상온 에서 마셔야 제 맛 이 난다 . 독일 에서 는 생산 되 는 와인 의 17 % 정도 만 이 레드 와인 으로 주로 남부 에서 생산 되 고 있 다 . 블라우어 슈 패트 부르 군 더 ( Blauer Spätburgunder ) 가 가장 널리 재배 되 고 있 는 포도 품종 이 다 . 화이트 와인 은 독일어 로 는 ' 바이스 바인 '( Weißwein ) 이 다 . 그러나 화이트 와인 은 흰색 이 아니 라 밝 은 노랑 또는 금색 이 라 해야 정확 할 것 이 다 . 화이트 와인 은 잘 익 은 청포 도 또는 일부 적 포도 로 만든 다 . 포도 를 으깬 뒤 바로 압착 하 여 나온 즙 을 발효 시켜 만들 기 때문 에 탄닌 성분 이 적 어 맛 이 순하 고 상큼 하 다 . 일반 적 인 알코올 도수 는 10 ∼ 13 도 정도 이 며 , 10 도 정도 로 차 게 해서 마셔야 맛 이 좋 다 . 너무 차 도 제 맛 이 나 지 않 는다 . 독일 에서 생산 되 는 와인 의 83 % 는 화이트 와인 으로 대표 적 인 포도 품종 에 는 리 슬링 · 뮐러 투르가우 · 질 바너 등 이 있 다 . 로제 와인 은 분홍빛 을 띠 는 와인 으로 적 포도 로 만든 다 . 그러나 발효 과정 에서 아주 짧 은 시간 이 지난 후 곧바로 포도 껍질 을 제거 하 기 때문 에 탄닌 성분 이 적 다 . 때문 에 로제 와인 의 맛 은 화이트 와인 에 가깝 다 . 요즈음 은 로제 와인 은 거의 팔 고 있 지 않 다 . 독일 은 포도 재배 지역 으로 는 유럽 에서 가장 북쪽 에 위치 한다 . 따라서 와인 생산 국가 중 에서 는 날씨 가 가장 서늘 하 다 . 많 은 일조량 과 따뜻 한 날씨 를 필요 로 레드 와인 용 적 포도 를 재배 하 기 에 는 부적합 하 다 . 그런 이유 때문 에 독일 에서 생산 되 는 와인 의 대부분 이 화이트 와인 이 다 . 게다가 날씨 가 매우 변덕 스럽 기 때문 에 사실 포도 재배 에 적합 하 지 않 다 . 그럼에도 불구 하 고 오늘날 의 와인 생산 이 가능 했 던 것 은 전문 기술진 과 포도 재 배농 들 의 노력 덕택 이 다 . 이 들 은 재배 에 정성 을 기울이 는 한편 양호 하 지 못한 토질 과 변덕 스러운 날씨 , 질병 등 에 강한 품종 을 개발 해 냈 다 . 와인 은 포도 의 품종 에 따라서 도 맛 이 달라진다 . 독일 의 경우 최근 에 레드 와인 의 생산 도 조금 씩 증가 되 고 있 긴 하 지만 , 화이트 와인 이 차지 하 는 몫 이 절대 적 이 다 . 여기 서 는 화이트 와인 용 포도 품종 만 을 설명 하 고자 한다 . 리 슬링 ( Riesling ) 은 세계 에서 가장 우수 한 화이트 와인 품종 으로 독일 와인 을 유명 하 게 만든 대표 적 인 포도 이 다 . 포도송이 는 작 으며 매우 늦 게 익 는다 . 향기 가 좋 은 꽃 과 특이 한 신맛 을 가진 이 포도 는 맛 이 고귀 하 고 우수 하 다 . 양질 의 과실 , 사과 와 복숭아 같 은 부드러운 향 이 특징 이 다 . 이 포도 로 만든 와인 은 약간 신맛 이 있 고 향기 도 좋 다 . 대표 적 인 와인 으로 는 모젤 와인 이 있 다 . 뮐러 투르가우 ( Müller - Thurgau ) 가 차지 하 는 경작면 적 은 전체 의 약 25 % 로 독일 각지 에서 가장 많이 재배 된다 . 이 품종 은 리 슬링 과 질 바너 종 을 교배 하 여 만든 포도 이 다 . 그 때문 에 리 바너 ( Rivaner ) 라고 도 부른다 . 이 포도 는 주로 저 알코올 의 와인 을 만드 는 데 사용 된다 . 뮐러 투르 가우 는 익 는 속도 가 매우 빠르 며 확실 하 고 도 매우 많 은 양 이 수확 된다 . 이 포도 로 만든 와인 은 리 슬링 와인 에 비해 순하 고 독한 맛 이 없 다 . 온화 하 고 풍부 한 과일 맛 , 단맛 이 적 고 부드러운 사향 ( 麝香 ) 의 맛 이 난다 . 질 바너 ( Silvaner ) 는 60 년 대 중반 까지 만 해도 독일 에서 가장 많이 재배 되 던 품종 이 다 . 익 는 시기 는 약간 늦 으며 , 즙 이 많 고 , 수확량 도 대체로 많 다 . 하지만 이 품종 은 추위 에 약한 것 이 흠 이 다 . 그 때문 에 독일 에서 도 재배 면적 이 점점 줄 어 오늘날 에 는 총 재배 면적 의 9 % 에 이른다 . 이 포도 로 만든 와인 은 부드러우며 신맛 이 적 다 . 이 품종 의 주요 재배지 는 라인헤센 , 팔츠 , 나 에 등 이 다 . 이 밖 에 도 화이트 와인 용 포도 품종 으로 는 부드러운 아몬드 향 을 지닌 그라우 부르 군 더 ( Graubrugunder ) , 단아 한 사과 향 을 지녔으며 과실 이 좋 은 엘프 링 ( Elbling ) 을 비롯 하 여 바 후스 ( Bacchus ) , 파버 레베 ( Faberrebe ) , 게 뷔르츠 트라 미너 ( Gewürztraminer ) , 구테 델 ( Gutedel ) , 훅 셀 레베 ( Huxelrebe ) , 케르너 ( Kerner ) , 모리 오 무스카트 ( Morio - Muskat ) , 쇼이 레베 ( Scheurebe ) , 바이스 부르 군 더 ( Weißburgunder ) 등 이 있 다 . 3 . 포도 재배 지역 독일 에 는 13 개 의 와인 생산 지역 이 있 는데 그 중 11 개 는 구 서독 지역 , 2 개 는 구 동독 지역 이 다 . 이 들 중 에서 가장 포도 가 잘 자라 는 지역 은 기후 가 온화 한 남서 지역 , 즉 모젤 강과 포도 농장 이 즐비 한 인근 의 두 작 은 마을 이름 에서 비롯 된 모젤 - 자르 - 루버 지역 과 라인 강가 의 라인 가우 지역 이 다 . 독일 의 전체 포도 재배 면적 은 약 10 만 ㏊ 이 다 . 그 중 라인헤센 이 24 . 5 %, 라인 팔츠 지역 이 23 . 1 % 로 전체 의 반 정도 를 차지 하 고 있 으며 , 바덴 14 . 9 %, 모젤 - 자르 - 루버 12 . 8 %, 뷔르템베르크 9 . 4 %, 프랑켄 지역 이 5 % 를 각각 차지 한다 . 독일 의 와인 생산 지역 은 다음 과 같 다 . ( 독일 의 와인 생산 지역 ) 모젤 / 자르 / 루버 ( Mosel / Saar / Ruwer ) ： 경치 가 대단히 아름다운 이 지역 은 모젤 강변 의 꼬불꼬불 한 경사면 에 포도 농장 이 빼곡이 들 어서 있 다 . 그 재배 면적 은 12 , 500 ㏊ 에 달한다 . 이 지역 에서 생산 되 는 와인 은 독일 의 와인 중 에서 도 가장 순할 뿐 만 아니 라 맛 도 있 다 . 지역 특성 상 산도 가 좀 높 고 향기 가 좋 다 . 이 곳 에서 생산 되 는 와인 은 100 % 화이트 와인 으로 특히 좋 은 리 슬링 품종 의 포도 가 많이 난다 . 리 슬링 포도 가 전체 에서 재배 되 는 포도 의 55 % 를 차지 하 며 , 뮐러 투르 가우 가 나머지 를 차지 한다 . 유명 한 와인 공장 으로 는 다인 하르트 , 에곤 뮐러 , 모젤 란트 E . G . 등 이 있 다 . 라인 가우 ( Rheingau ) ： 이 지역 은 프랑크푸르트 에서 로렐라이 언덕 으로 가 는 길 오른편 에 위치 하 고 있 고 , 중심 지역 은 세계 적 으로 유명 한 관광지 로 루데스 하임 이 다 . 이 지역 의 재배 면적 은 3 , 000 ㏊ 로 비교 적 작 은 편 이 다 . 그렇지만 이 곳 강가 는 독일 에서 가장 뛰어난 와인 을 만들 어 내 는 곳 의 하나 이 다 . 생산 되 는 와인 의 96 % 가 화이트 와인 이 고 , 주로 재배 되 는 품종 은 리 슬링 으로 재배 면적 의 약 80 % 를 차지 한다 . 라인 가우 의 대표 적 인 와인 은 트 로 켄 와인 과 아이스바인 이 다 . 유명 한 와인 생산 회사 로 는 슐 로스 폴 라츠 , 슐 로스 라인 하르츠 하우젠 등 이 있 다 . 라인헤센 ( Rheinhessen ) ： 이 지역 은 독일 에서 가장 큰 포도 재배지 로서 그 면적 이 26 , 400 ㏊ 에 이른다 . 이 지역 의 포도원 은 대체로 경사 가 완만 한 구릉지 에 있 다 . 이 지역 은 매일 마시 는 부담 없 는 와인 을 상당 량 만들 고 있 는데 , 이 지역 에서 생산 되 는 와인 의 90 % 가 화이트 와인 이 다 . 라인헤센 지역 에서 는 많 은 종류 의 포도 가 재배 되 고 있 으며 그 중 에서 뮐러 투르가우 와 질 바 너 가 가장 대표 적 이 다 . 라인 테라 세 ( Rheinterasse ) 포도 농장 은 최 고급 품질 의 와인 으로 유명 하 며 , 그 밖 에 니르 슈 타인 ( Nierstein ) , 나 켄 하임 ( Nackenheim ) , 오펜하임 ( Oppenheim ) 등 도 제법 이름 이 나 있 다 . 팔츠 ( Pfaltz , 또는 라인 팔츠 ) ： 팔츠 는 프랑스 와 접경 지역 으로 경사 가 완만 하 다 . 이 지역 의 재배 면적 은 23 , 000 ㏊ 로 그 크기 는 라인헤센 지역 다음 이 다 . 생산 되 는 와인 의 90 % 가 화이트 와인 이 다 . 이 지역 에서 는 뮐러 투르가우 , 리 슬링 , 질 바너 , 케르너 등 다양 한 품종 의 포도 가 재배 되 어 독일 의 와인 거리 라고 불리 기 도 한다 . 팔츠 에서 생산 되 는 레드 와인 도 유명 하 다 . 유명 한 와인 공장 으로 는 독 토르 뷔 르 클린 - 볼프 , 뮐러 - 카토이 르 등 이 있 으며 , 이 지역 의 와인 라벨 에 는 바 헨 하임 ( Wachenheim ) , 포르스트 ( Forst ) , 다 이 데스 하임 ( Deidesheim ) 등 의 마을 이름 도 볼 수 있 다 . 미 텔 라인 ( Mittelrhein ) ： 재배 면적 이 750 ㏊ 로 독일 에서 생산 규모 가 매우 작 은 와인 생산지 이 다 . 포도밭 은 라인 강 중 · 북부 강둑 을 따라 펼쳐져 있 는데 , 생산 되 는 와인 의 96 % 가 화이트 와인 으로 리 슬링 품종 이 가장 많 다 . 나 에 ( Nahe ) ： 라인헤센 서부 에 위치 하 고 있 는 이 곳 은 나 에 강 에서 그 이름 이 유래 한다 . 이 지역 의 포도 재배 면적 은 4 , 500 ㏊ 인데 , 생산 되 는 와인 의 99 % 가 화이트 와인 이 다 . 이곳 은 이전 에 다양 한 품종 의 포도 가 생산 되 었 던 덕분 에 ' 독일 의 와인 시음장 ' 으로 불린다 . 바덴 ( Baden ) ： 온천 휴양지 로 도 유명 한 바덴바덴 이 위치 하 고 있 는 바 덴 지역 은 스위스 국경 에서 하이델베르크 까지 이 며 , 서쪽 은 프랑스 의 알자스 지역 이 다 . 독일 의 포도 재배지 가운데 가장 남쪽 에 위치 하 며 , 재배 면적 은 16 , 300 ㏊ 로 독일 에서 세 번 째 로 크 다 . 온화 한 날씨 때문 에 이 지역 에서 생산 되 는 와인 의 80 % 는 화이트 와인 이 고 , 레드 와인 도 20 % 정도 생산 된다 . 포도 품종 은 화이트 와인 의 경우 뮐러 투 루 가우 , 레드 와인 의 경우 블라우어 슈 페트 부르 군 더 가 주로 재배 되 고 있 다 . 이 지역 은 재 배자 협동조합 을 형성 하 여 이 조합 에서 와인 공장 을 건설 해서 와인 을 생산 하 고 있 으며 조합 소속 의 와인 공장 이 많 다 . 특히 독일 최대 의 협동조합 와인 공장 인 ' 체트 베베 '( ZBW ： Zentralkellerei Badischer Winzergenossenschaften E . G . ) 가 유명 하 다 . 프랑켄 ( Franken ) ： 주로 마인 강가 에 위치 한 이 지역 의 재배 면적 은 6 , 000 ㏊ 에 달한다 . 생산 되 는 와인 의 99 % 가 화이트 와인 으로 질 바 너 품종 이 유명 하 다 . 이 지역 에서 생산 되 는 와인 은 ' 복스 보이텔 '( Bocksbeutel ) 이 란 납작 한 병 에 담 아 져 주로 바이에른 지역 , 그 중 에서 도 뮌헨 에서 많이 소비 되 고 있 다 . 유명 한 와인 공장 으로 는 율리우스 슈 피탈 , 에른스트 포프 , 한트 비어 싱 , 에른스트 겝 하르트 등 이 있 다 . 헤 시 쉐 베르크 슈트 라세 ( Hessische Bergstraße ) ： 재배 면적 이 400 ㏊ 로 독일 에서 재배 면적 이 가장 적 은 지역 의 하나 이 다 . 이 지역 에서 생산 되 는 와인 의 99 % 가 화이트 와인 이 다 . 아르 ( Ahr ) ： 라인 강의 지류 인 아르 강가 에 위치 한 이 지역 의 재배 면적 은 485 ㏊ 이 고 , 65 % 가 레드 와인 이 다 . 아르 - 부르 군 더 품종 으로 만든 레드 와인 이 유명 하 다 . 뷔르템베르크 ( Würtemberg ) ： 재배 면적 은 11 , 000 ㏊ 에 이르 는데 , 이 지역 에서 생산 되 는 와인 의 절반 이상 이 레드 와인 이 다 . 작센 ( Sachsen ) ： 구 동독 지역 에 위치 한 이 곳 의 재배 면적 은 315 ㏊ 로 독일 에서 가장 작 다 . 거의 대부분 이 화이트 와인 이 다 . 잘 레 / 운스트루트 ( Saale / Unstrut ) ： 이 지역 은 작센 지역 과 마찬가지 로 구 동독 지역 에 위치 하 는데 그 면적 은 500 ㏊ 이 다 . 생산 되 는 와인 의 거의 대부분 이 화이트 와인 이 다 . 4 . 와인 라벨 모든 와인 병 에 는 라벨 이 붙 어 있 어야 하 고 그 라벨 은 와인 에 관한 최소한 의 정보 를 담 고 있 다 . 따라서 자기 가 원 하 는 와인 을 정확히 살 수 있 으려면 라벨 을 제대로 판독 할 수 있 어야 한다 . 그러나 와인 의 라벨 은 나라 별 로 각기 조금 씩 다르 기 때문 에 초보 자 들 은 복잡 하 게 느끼 는 경우 가 많 다 . 다음 은 는 독일 의 와인 라벨 의 한 예 이 다 . 여기 에서 보 듯이 독일 의 와인 라벨 에 는 포도 재배 지역 , 포도 의 생산 연도 , 와인 의 품질 등급 , 포도 의 품종 및 와인 의 맛 , 제 품명 , 와인 생산 회사 등 에 대한 정보 를 제공 하 고 있 다 . 원산 지명 / 재배지 ▶ 수확 연도 ▶ 보다 자세 한 원산 지명 ▶ 품질 등급 ▶ 품종 ▶ 등급 ▶ 맛 ▶ 알코올 함량 ▶ 용량 ▶ 공식 품질 검사 번호 ▶ 생산자 / 제조자 표시 ▶ 포도 농장 이름 ▶ 주소 ▶ RHEINHESSEN 1992 er Winzerhäuser Oechsleberg Qualitätswein mit Prädikat RIESLING Kabinett halbtrocken 10 % vol · 0 . 75 L A . P . Nr . 41234567893 Erzeugerabfüllung KELLER Weingut Urban Keller D - 54321 Winzerhausen Hauptstr . 3 , Tel . 0123 / 456 < 독일 의 와인 라벨 의 예 > 이태리 와인 유럽 의 포도 농장 이탈리아 이탈리아 는 국토 면적 이 프랑스 의 5 분 의 3 , 캘리포니아 전체 크기 의 4 분 의 3 에 지나 지 않 지만 , 세계 에서 와인 이 가장 많이 생산 되 는 곳 이 다 . 거의 전 지역 에서 와인 이 생산 되 고 있 으며 , 유럽 에서 가장 오래 된 와인 생 산국 이 기 도 하 다 . 그리고 이탈리아인 은 1 인 당 62 리터 정도 의 와인 을 마셔 세계 에서 프랑스인 다음 으로 많이 마시 고 있 다 . 이러 한 이유 중 에 는 이탈리아 와인 의 품질 이 매우 뛰어난 것 도 한몫 을 차지 한다 . 그러 면서 도 이탈리아 와인 은 가격 이 저렴 하 다는 것 또한 커다란 매력 이 다 . 이탈리아 와인 의 역사 는 로마 시대 부터 시작 된다 . 이때 는 와인 을 생산 한 후 국내 에서 소비 하 다가 로마 군대 가 유럽 을 점령 하 면서 비로소 유럽 전역 으로 양조 용 포도 가 재배 되 기 시작 했 다 . 즉 프랑스 를 점령 한 로마 군대 가 주둔지 근처 에 포도나무 를 심 어 프랑스 와인 이 시작 되 었 고 , 독일 점령 후 독일 지역 에 포도 재배 를 시작 하 여 독일 와인 이 시작 될 수 있 었 다 . 이 와 같이 이탈리아 와인 은 그 역사 나 품질 에 있 어서 세계 최고 의 수준 이나 의외 로 전 세계 적 으로 와인 의 가격 이 프랑스 에 비해 상대 적 으로 싸 게 판매 되 고 있 다 . 이러 한 현상 은 국제 사회 의 정치 적 인 여건 에 도 영향 을 받 았 겠 지만 , 이탈리아 와인 에 대한 국내 , 국제 적 인 마케팅 활동 이 늦 게 시작 되 어 아직 국제 적 으로 적절 한 평가 를 받 고 있 지 못하 고 있 기 때문 이 라고 판단 된다 . 등급 에 의한 분류 이탈리아 에 는 크 게 20 개 의 와인 생산 지역 이 있 으며 와인 의 등급 은 최상급 인 DOCG , 고급 인 DOC , 아래 등급 인 비노 다 타 볼라 ( Vino da Tavola ) 로 구분 된다 . 1 . DOCG ( Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) 이 DOCG 와인 은 DOC 보다 고급 이 며 최상급 와인 이 다 . 이 와인 은 더 엄격 한 규정 을 따라야 하 며 , DOCG 의 가란 티타 ( Garantita ) 란 이탈리아 정부 에서 그 의 품질 을 보증 한다는 뜻 으로 최상급 와인 을 의미 한다 . 초기 에 는 이탈리아 국내 에 단지 4 개 의 DOCG 가 있 었 다 . 즉 피에몬테 지역 의 바 롤 로 , 바르바 레스코 , 토스카 나 지역 의 브루넬로 디몬 탈치 노 , 비노 노빌레 디 몬테 풀 치아노 등 이 바로 그것 이 다 . 그러 다 1984 년 에 세계 적 으로 잘 알려진 키안티 ( Chianti ) 가 추가 되 었 고 1987 년 에 는 알 바 나 디 로마냐 ( Albana di Romagna ) 가 추가 되 었 으며 그 이후 에 6 개 가 더 추가 되 었 다 . 앞 으로 도 더 추가 되 겠 으나 그 숫자 는 매우 한정 되게 지정 하 여 최상급 으로서 의 권위 를 지켜나갈 것 으로 본다 . 이 들 DOCG 와인 은 병목 에 분홍색 띠 를 둘러서 아래 등급 과 는 차별 되 게 하 여 판매 하 고 있 다 . 2 . DOC ( Denominazione di Origine Controllata ) DOC 와인 생산자 는 지역 내 의 자신 의 포도원 에서 재배 한 포도 를 사용 해야 하 고 , 단위 면적 당 일정량 이상 의 포도 를 생산 해서 도 안 되 며 , 정해진 기간 이상 으로 숙성 시켜야 하 는 등 포도 재배 와 와인 제조 에 대한 규제 사항 이 많 다 . 뿐 만 아니 라 당국 의 주기 적 인 점검 을 받 아야 하 는 등 많 은 규제 를 통해 고급 와인 을 생산 하 도록 하 는 규정 이 1963 년 에 제정 되 어 실시 되 고 있 다 . 현재 이탈리아 국내 에 250 개 의 DOC 와인 이 있 으며 이탈리아 전체 와인 중 약 10 ∼ 12 % 만 이 DOC 등급 으로 분류 되 어 있 다 . 3 . 비노 다 타 볼라 Vino da Tavola 이 등급 은 특별 한 제한 이 없 는 와인 으로 저가 로 판매 되 고 있 다 . 포도 재배 지역 에 의한 분류 두 번 째 방법 으로 는 포도 재배 지역 에 는 발 다오 스타 ( Val d ′ Aosta ) , 피에몬테 , 리구리아 ( Liguria ) , 롬바르디아 ( Lommbardy ) , 트렌티노 알토 아디 게 ( Trentino - Alto Adige ) , 베네토 ( Veneto ) , 프리 울리 - 메 네 치아 기울 리아 ( Friuli - Venezia Giulia ) , 에밀리아 - 로마 냐 , 토스카나 , 움브리아 ( Umbria ) , 마르케 ( Marche ) , 라티움 ( Latium ) , 아브루치 ( Abruzzi ) , 몰리세 ( Molise ) , 캄파니아 ( Campania ) , 아풀리아 ( Apulia ) , 바실리카타 ( Basilicate ) , 칼라브리아 ( Calabria ) , 시칠리아 ( Sicilia ) , 사르디니아 ( Sardinia ) 등 이 있 다 . 이 중 에서 세계 적 으로 유명 한 몇 지역 만 을 설명 해 보 도록 하 겠 다 . ( 이탈리아 주요 와인 산지 ) 1 . 피오 론 테 지역 피에몬테 ( Piemonte ) 는 ' 산기슭 에 있 는 땅 ' 이 란 뜻 으로 프랑스 에서 이탈리아 로 가 는 도중 에 몽블랑산 아래 의 터널 을 지나 면 아름다운 산악 지대 가 나오 는데 , 이 지역 이 바로 피에몬테 지역 이 다 . 여름 에 는 덥 고 가을 에 는 선선 해서 포도 재배 에 적당 하 다 . 이 지역 에서 는 유명 한 바 롤로 와 바르바 레스코 라는 최 고급 등급 인 DOCG 레드 와인 을 생산 하 고 있 다 . 이 들 와인 은 네비올로 ( Nebbiolo ) 포도 로 만들 어 진다 2 . 이탈리아 최 고급 와인 의 하나 , 바 롤로 바 롤로 ( Barolo ) 는 이탈리아 의 작 은 동네 의 이름 이 다 . 이곳 에서 는 1850 년 이전 까지 는 포도 주스 의 당분 을 완전히 발효 시키 지 못해서 늘 당분 이 남 아 있 는 와인 을 만들 었 다 . 그러나 바 롤 로 지역 의 한 포도원 주인 이 프랑스 의 양조 기술자 인 루이 오우 다 를 채용 해서 포도 를 늦 게 수화 하 고 , 또 발효 방법 등 을 개선 해서 튼 오크 통 에 술 을 보관 하 여 힘 이 있 는 와인 을 생산 하 게 된 후 부터 국내외 에 유명 한 바 롤로 가 생산 되 기 시작 했 다 . 물론 그때 사용 한 술통 은 1980 년 대 까지 사용 되 었 다 . 이 와인 은 바디 ( body ) 가 강한 레드 와인 으로 축제 나 특별 한 행사 에 많이 사용 되 고 있 으며 적어도 3 년 이상 오크 통 에서 숙성 시키 는 이탈리아 최 고급 와인 의 하나 이 다 . 3 . 고가 로 팔리 는 이탈 이 아 와인 , 바르바 레코 바르바 레스코 는 이탈리아 의 작 은 동네 이름 이 자 와인 이름 이 다 . 조금 가벼운 레드 와인 으로 짧 은 기간 동안 나무통 에 저장 시켜서 만든 다 . 이곳 에서 생산 되 는 바르바 레스코 는 이 지역 의 유명 한 와인 회사 로 는 가 야 ( Gaja ) 가 있 으며 136 에이커 에서 바르바 레스코 를 연간 10 , 000 상자 씩 생산 하 고 있 다 . 바르바 레스코 는 이탈리아 에서 가장 고가 로 판매 되 고 있 는 와인 의 하나 이 다 . 4 . 토스카 나 지역 피렌체 , 시에나 , 미켈란젤로 의 다비드 상 , 피사 의 사탑 등 이 있 는 아름다운 지방 토스카나 ( Toscana ) 는 또 하나 의 명물 이 자 세계 적 으로 유명 한 레드 와인 인 키안티 의 생산 지역 이 다 . 키안티 는 외국 에서 이탈리아 와인 하 면 10 명 중 9 명 은 키안티 를 꼽 을 정도 로 유명 하 다 . 이것 은 모양 과 포장 이 특이 한 피아스코 병 때문 이 며 지금 도 키안티 의 상당 량 이 이 병 에 담겨 져서 판매 되 고 있 다 . 키안티 에서 는 레드 와인 포도 품종 으로 산지 오베 세 ( Sangiovcse ) 등 을 쓰 고 화이트 와인 은 말 바시아 ( Malvasia ) 등 을 사용 한다 . 토스카나 의 유명 한 와인 으로 는 이탈리아 최 고급 등급 의 DOCG 와 와인 들 인 브루넬로 디 몬 탈 치아노 ( Brunello di Montalciano ) , 비노 노빌 레디 몬테 풀 치아노 ( Vino Nobile di Montepulciano ) , 키안티 가 있 다 . 이 지역 의 유명 한 와인 회사 로 는 안티 노리 , 류 피노 , 프레스코발디 가 있 다 . ( 키안티 와인 ) 5 . 에밀리아 - 로마냐 지역 에 밀리 아 - 로마냐 ( Emilia - Romagna ) 지역 은 양 적 으로 이탈리아 에서 가장 많 은 와인 을 생산 하 고 있 으나 별 특징 이 없 는 와인 을 생산 하 고 있 다 . 이 지역 에서 는 레드 와인 인 람 브루스 코 ( Lambrusco ) 가 유명 한데 이탈리아 에서 는 팔릴 것 같 지 않 던 람 브루스 코 가 미국 에서 10 여 년 전 에 코카 콜라 가 팔리 듯이 많이 팔린 적 도 있 었 다 . 이 지역 에 는 세계 에서 4 번 째 로 큰 와인 회사 리우 니데 ( Riunite ) 가 있 다 . 6 . 베네토 지역 베네토 ( Veneto ) 지역 은 베니스 근처 알프스 산맥 의 산기슭 에 위치 해 있 으며 , 소아베 ( Soave ) , 발 폴리 첼라 ( Valpolicella ) 와 바르 돌리 노 ( Bardolino ) 지방 에서 DOC 와인 이 많이 생산 된다 . 특히 이 지역 의 도시 인 베로나 는 전체 이탈리아 수출 와인 의 중심지 로서 이탈리아 최대 의 와인 전시회 인 비니 탈리 ( VINIYALY ) 가 매년 4 월 에 개최 된다 . 이 지역 의 유명 한 와인 으로 는 화이트 와인 인 소아베 , 레드 와인 인 발 폴리 첼라 와 로즈 와인 인 바르 돌리 노 가 있 다 . 스페인 와인 스페인 은 무더운 기후 와 건조 한 산악 지대 국가 로 세계 의 그 어떤 나라 보다 도 포도 농장 이 많 은 나라 이 다 ( 포도 재배 면적 약 40 억 평 ) 그러나 주로 고산 지대 에서 생산 되 기 때문 에 단위 면적 당 생산량 이 적 어서 실제 와인 생산량 은 이탈리아 와 프랑스 의 절반 정도 로 세계 3 위 를 차지 하 고 있 다 . 벌크 와인 ( bulk wine : 병 에 담겨 있 지 않 은 와인 . 원료 로서 수입 되 고 , 병 에 담겨 있 는 제품 과 구별 된다 ) 을 많이 수출 하 고 있 으며 연간 1 인 당 40 리터 정도 를 마시 고 있 다 . 스페인 와인 하 면 값싸 고 평범 하 고 부담없이 마시 는 레드 와인 이 주종 을 이루 었 으나 , 최근 에 품질 향상 노력 으로 많 은 나라 에서 좋 은 평가 를 받 고 있 다 . 특히 리 오하 와인 이 유명 하 다 . 등급 에 따른 와인 의 분류 이탈리아 와 마찬가지 로 스페인 의 와인 법규 도 와인 산지 를 두 가지 등급 으로 구분 한다 . 일반 고급 와인 산지 인 DO ( DenominaciÓnes de Origen ) 지역 을 정해서 고급 와인 에 DO 를 라벨 에 표기 하 고 있 다 . 최 고급 와인 은 DOCa ( DenomicaciÓnes de Origen Calificada : 1991 년 제정 ) 로 표기 한다 . 현재 까지 는 스페인 의 전통 적 인 레드 와인 의 이름 이 자 그 지방 이름 이 기 도 한 리 오하 가 유일 한 DOCa 와인 이 다 . 그리고 스페인 와인 의 절반 이상 이 DO 로 표기 되 고 있 어 모든 DO 와인 을 고급 으로 보 기 는 어렵 다 . 이 두 등급 으로 분류 되 지 못하 는 와인 들 은 테입 르 와인 의 범주 인 비노 데 라 티에라 ( Vino de la Tierra , 프랑스 의 Vins de Pays 와 같 은 등급 ) 에 포함 된다 . 이곳 에서 는 화이트 와인 을 비노 블랑코 ( Iinos Blancos ) , 레드 와인 을 비노 틴토 ( Vinos Tintos ) , 로제 와인 을 비노 로사 도 ( Vinos Rosados ) 라 부른다 . 이 지역 에서 생산 되 는 와인 중 에서 화이트 와인 을 2 년 이상 저장 한 후 에 레 세르바 ( Reserva ) 로 표기 하 고 , 레드 와인 은 3 년 을 저장 하 고 ( 이 중 에서 1 년 이상 을 나무통 에서 저장 ) 레 세르바 로 표기 하 며 , 그란 레 세르바 ( Gran Reserva ) 는 5 년 이상 을 나무통 이나 병 에 저장 한 후 판매 한다 . 스페인 에서 재배 되 는 화이트 와인 품종 으로 는 말 바시아 , 비 우라 ( Viura ) , 라이 렌 ( Lairen ) , 가르 나초 블랑코 ( Garnacho Blanco ) 가 있 고 , 레드 와인 품종 으로 는 가르 나 초 틴 타 ( Garnacho Tinta ) , 그리 시아노 ( Graciano ) , 만차 ( Mancha ) , 모나 스트렐 ( Monastret ) , 템프 라니요 ( Tempranillo ) 등 이 있 다 . 스페인 의 중요 한 포도 재배 지역 은 리오 하 , 카스티 야 , 카탈루냐 , 라만차 ( La Mancha ) 등 이 있 는데 , 이 중 몇 곳 을 소개 해 보 겠 다 . 포도 지배 지역 에 의한 분류 ( 스페인 주요 와인 산지 ) 1 . 리 오하 지역 스페인 의 북 중부 에 있 는 리 오하 ( Rioja ) 는 역사 적 으로 이 나라 에서 가장 중요 한 레드 와인 산지 이 다 . 스페인 에서 가장 좋 은 와인 을 생산 하 는 지역 으로 19 세기 피 록 세라 로 , 유럽 의 포도원 이 황폐 해질 때 많 은 프랑스 의 와인 기술자 들 이 이 지역 에 이동해 들어왔 다 . 그 후 많 은 기술자 들 이 스페인 을 떠났 지만 그 들 의 기술 과 경험 을 리오 하인 들 에게 전수 하 고 갔으므로 이때 부터 리 오하 에서 좋 은 와인 이 생산 되 게 되 었 다 . 이곳 에서 는 주로 좋 은 레드 와인 을 생산 하 고 있 고 ( 75 %), 좋 은 화이트 와인 ( 15 %) 도 생산 하 고 있 다 . 유명 한 와인 회사 로 는 리 오하 에서 가장 전통 있 는 회사 인 마르케스 데 리스 칼 ( Marques de Riscal ) 과 마르케스 데 무리 에타 ( Marques de Murrietta ) 가 있 으며 , 그 외 에 페데리코 파테르 니나 ( Federico Paterina ) , 보데 가스 리오 하스 ( Bodegas Riojanas ) , 보데 가스 파우스티노 마르티네스 ( Bodegas Faustino Martinez ) 등 이 있 다 . 2 . 카스티야 지역 카스티야 ( Castilla ) 지역 에서 가장 유명 한 와인 은 배 가 시실리아 ( Vega Sicilia ) 이 다 . 이탈리아 식 같 은 느낌 이 들 지만 스페인 의 와인 이 며 , 병 입 전 에 적어도 10 년 이상 저장 하 는 아주 좋 은 레드 와인 이 다 . 3 . 카탈루냐 지역 바르셀로나 인근 의 지중해 연안 에 위치 한 카탈루냐 ( Cataluna ) 는 북쪽 으로 는 피레 네 산맥 이 둘러싸 고 있 으며 동남쪽 으로 는 지중해 쪽 에 면한 산기슭 에서 점점 높 은 지역 으로 올라가 면서 포도원 이 있 다 . 이 지역 은 7 개 의 더 작 은 지역 으로 구분 되 는데 그 중 에서 페네데 지역 이 유명 하 고 , 지난 20 년 동안 이 지역 에서 는 포도원 을 확장 하 여 스페인 의 지도 를 바꿀 정도 로 이 지역 을 리 오하 지역 과 동등 하 게 유명 한 지역 으로 만들 었 다 . 이 지역 의 유명 한 와인 회사 로 는 비네 도스 토레스 ( Vinedos Torres ) 와 코 도 르 니우 ( Codorniu , 스페인 뿐 만 아니 라 전 세계 에서 제일 큰 발포성 와인 을 생산 ) 가 있 다 . 스페인 의 대표 적 인 와인 , 셰리 스페인 의 와인 을 언급 할 때 빼 놓 을 수 없 는 것 이 바로 이 셰리 ( Sherry ) 이 다 . 셰리 는 스페인 헤레스 ( Jerez ) 지역 에서 만들 어 진 독특 한 술 로서 이 지명 에서 유래 했 다 . 대개 와인 의 알코올 도수 가 10 도 전후 인데 비해서 , 와인 을 증류 하 여 얻 은 브랜드 를 첨가 해서 알코올 을 18 ∼ 20 도 정도 로 높이 고 또 산소 와 접촉 하 도록 한 후 오크 통 에 보관 하 여 특별 한 향 과 맛 과 빛깔 이 나 게 만든 셰리 는 알코올 이 강화 된 강화 와인 으로서 주로 아페리티프 와인 과 디저트 와인 으로 사용 되 고 있 으며 , 특히 포르투 칼 의 포트 와인 함께 대표 적 인 디저트 와인 이 다 . 디저트 와인 으로서 세계 적 으로 유명 한 셰리 는 크 게 두 가지 방법 으로 만들 수 있 다 . 하나 는 오크 통 이나 탱크 에 화이트 와인 을 4 / 5 정도 채워 넣 고 상면 발효 하 는 효모 ( 효모 가 와인 표면 에 떠 있 음 ) 을 추가 하 여 플로르 ( Flor ) 라는 곰팡이 가 와인 의 표면 에 막 을 형성 하 게 해서 와인 에 독특 한 향기 를 만들 어 주 고 , 또 이 플로르 곰팡이 와 오크 통 윗부분 에 떠 있 는 공기 로 인해서 와인 이 산화 하 면서 생기 는 향 과 오크 통 의 향 이 어 어 러 져서 셰리 만 의 독특 한 향기 가 생기 게 해서 만드 는 방법 이 있 다 . 이것 을 약 1 년 간 저장 한 후 에 , 와인 을 증류 하 여 만든 브랜디 를 첨가 하 여 셰리 의 특성 을 갖 게 한다 . 또 하나 의 방법 은 와인 에 설탕 과 와인 을 증류 해서 만든 브랜디 를 첨가 하 여 큰 탱크 에 2 / 3 정도 채워 넣 고 약 45 ∼ 120 일 까지 와인 의 온도 를 섭씨 50 ∼ 60 도로 유지 하 면서 탱크 의 아랫부분 에 소량 의 산소 를 계속 해서 넣 어 주 어 와인 을 산화 시켜서 만드 는 방법 이 있 다 . 이러 한 인위 적 인 공정 으로 와인 의 색 은 더욱 짙 어 가 고 카라멜 화 되 어 단기간 에 셰리 의 특성 을 갖 게 된다 . 이 방법 은 미국 에서 많이 쓰 는 방법 으로 저장 할 때 특히 버번 위스키 를 만들 때 사용 했 던 오크 통 을 쓰 기 도 한다 . ( 스페인 의 대표 적 인 와인 셰리 ) 위 의 두 가지 방법 으로 제조 된 셰리 를 수 년 간 오크 통 에 저장 해 두 는데 이때 오크 통 을 몇 개 의 단 으로 쌓 아 둔다 . 이 기간 중 배치 시스템 ( batch system : 한 묶음 을 단위 로 해서 처리 하 는 방식 ) 으로 해서 1 개 의 로트 ( lot : 묶음 ) 을 완전히 병 입 하 지 않 고 숙성 이 완료 된 셰리 를 조금 씩 뽑아내 고 뽑아낸 만큼 의 새로운 어린 셰리 를 숙성 1 년 차 에 추가 하 고 , 이 1 년 차 의 같 은 양 의 셰리 를 2 년 차 로 옮기 고 난 후 2 년 차 에서 일정량 을 3 년 차 에 넘겨 주 는 방식 으로 최종 숙성 연도 의 셰리 의 맛 을 균질 하 게 계속 뽑아내 서 병 입 하 는 솔 레라 ( Solera ) 라는 방법 을 숙성 기간 중 에 사용 해서 만들 고 있 다 . 자주 등장 하 는 스페인 의 와인 용어 블랑코 ( Blanco : 화이트 ) , 틴토 ( Tinto : 레드 ) , 로사 도 ( Rosado : 로제 ) , 세코 ( Seco : 단 맛 이 없 는 ) , 둘 세 ( Dulce : 단맛 이 많 은 ) , 에스 푸 모소 ( Espumoso : 발포성 와인 ) , 레 세르바 ( Reserva : 보통 3 년 이상 저장 하 여 숙성 시킨 와인 ) , 그란 레 세르바 ( Gran Reserva : 보통 2 년 이상 오크 통 에 저장 하 고 병 에 담 은 후 3 년 이상 저장 하 여 오랫동안 숙성 시킨 와인 ) 등 . 포르투 칼 와인 포르투갈 은 모든 서유럽 과 남유럽 국가 가운데 와인 의 역사 가 가장 짧 은 나라 에 속한다 . 포르투갈 의 대표 적 인 와인 으로 는 훌륭 한 디저트 와인 인 포트 와인 , 그다지 독하 지 않 고 거품 이 많이 나 는 마테우스 로제 와 란 세르 , 그리고 마데이라 를 꼽 을 수 있 다 . 포르투갈 은 세계 6 위 의 와인 생 산국 이 다 . 등급 에 의한 분류 포르투갈 에서 는 프랑스 의 AOC 와 비슷 한 제도 를 가지 고 있 으며 고급 와인 ( V . Q . P . R . D . ) 에 는 두 가지 가 있 다 . 포르투갈 의 고급 와인 등급 에 는 DOC ( Denomiação de Origen Controlada ) 를 표기 ( 프랑스 의 AOC 와 비슷 함 ) 하 는데 오직 11 군데 의 지방 에 만 부여 되 었 다 . 그 보다 조금 아래 등급 의 고급 와인 은 IPR ( Indicação de Origen Controlada ) 이 라고 표기 ( 프랑스 VDQS 와 비슷 ) 하 는 데 32 개 의 지방 에 부과 되 었 다 . 보통 등급 의 와인 은 비뉴 드 메자 ( Vinho de Mesa ) 라고 표기 하 는데 프랑스 의 뱅 드페 이 에 해당 된다 . 이 외 에 보다 더 좋 은 와인 에 는 레 세르바 ( Reserva ) 라고 표기 하 고 최 고급 와인 에 표기 하 는 가라 페이 ( Garrafeira ) 라는 수 년 간 오크 통 에서 숙성 된 후 병 입 하 고 병 입 한 후 에 도 일정 기간 병 속 에서 숙성 시킨 와인 이 다 . 유명 한 와인 회사 로 는 마테우스 로제 를 만들 고 있 는 포르투갈 에서 가장 큰 와인 회사 인 소그라 페 ( Sogrape ) 와 JM 다 폰세카 ( J M da Fonseca ) 와 카베 알리 안카 ( Cave Alianca ) 가 있 다 . 포도 재배 지역 에 의한 분류 포르투갈 에서 포도 를 많이 재배 하 는 지역 으로 는 도우 루 , 미뉴 , 다 웅 , 바이 라다 ( Bairrada ) , 리스본 ( Lisbon ) 등 이 있 으며 , 중요 한 지역 을 몇 군데 를 살펴보 면 다음 과 같 다 . 1 . 도우 루 지역 도우 루 ( Douro ) 지역 은 포르 투사 에서 도우 루 강 상류 까지 의 도우 루 강 주변 에서 포도 가 재배 되 고 있 다 . 포트 와인 이 란 이름 를 준 지역 으로 주로 포트 와인 을 많이 생산 하 고 있 다 . 2 . 미뉴 지역 미뉴 는 우루 강의 북쪽 에 있 는 지역 에 포르투갈 에서 생산 되 는 포도 의 1 / 4 을 생산 하 고 있 다 . 이런 와인 인 비뉴 베르드 ( Vinho Verde ) 를 생산 하 고 있 다 . 3 . 다 웅 지역 다 웅 ( Dão ) 지역 은 다 웅강 유역 에 있 으며 오래 된 성당 이 있 는 작 은 도시 인 비 세우 ( Viseu ) 를 중심 으로 포도밭 들 이 있 다 . 이 지역 에서 는 비뉴 마두 로스 ( Vinho Maduros ) 를 주로 생산 하 고 있 다 . 포르투갈 에서 생산 되 는 일반 적 인 와인 으로 는 비뉴 베르드 가 있 다 . 이것 은 식사 때 주로 마시 는 대중 주 로서 포도 가 완전히 익기 전 에 수확 해서 산뜻 한 맛 을 가지 며 주로 북쪽 지방 에서 생산 되 고 있 다 . 이 비뉴 베르드 레드 와인 에 는 아마랄 ( Amaral ) 포도 품종 을 주로 사용 하 고 있 고 , 비뉴 베르드 화이트 와인 에 는 아 잘 Ayal 포도 품종 을 사용 하 고 있 다 . 또 다른 와인 으로 비뉴 마두 로스 ( 숙성 된 와인 ) 가 있 으며 나무 술통 과 병 에서 숙성 된다 . 지역 별 로 몇 가지 의 포도 품종 이 사용 되 고 있 다 . 포르투갈 의 대표 적 인 와인 1 . 마테우스 로제 마테우스 로제 ( Mateus Rose ) 는 도우 루 지역 에서 생산 되 고 있 다 . 마테우스 로제 는 레드 와인 용 적 포도 를 파쇄 한 직후 바로 압착 하 여 분홍색 을 띠 고 있 다 . 이 와인 은 화이트 와인 의 제조법 과 같이 포도 주스 에 당분 이 어느 정도 남 아 있 을 때 발효 를 중지 시켜서 약간 단맛 이 남 아 있 게 한 후 여기 에 이산화 탄소 를 주입 하 여 상큼 한 맛 을 내게 한 것 으로 정통 와인 도 아니 고 그렇 다고 발포성 와인 도 아니 나 많 은 사람 들 이 좋 아 해서 많 은 양 이 수출 되 고 있 다 . ( 포르투 칼 의 와인 마테우스 로제 ) 2 . 포트 와인 세계 적 으로 유명 한 이 와인 은 샴페인 이나 셰리 와 는 달리 정책 적 으로 개발 된 제품 이 다 . 17 세기 말 영국 정부 는 그 들 이 즐기 고 있 는 프랑스 의 레드 와인 을 대체 할 제품 을 찾아보 도록 지시 하 여 명령 을 받 은 사람 들 이 영국 의 오랜 동맹국 인 포르투갈 로 출발 했 다 . 포르투갈 의 오포 르투 ( Oporto ) 지역 에 도착 해서 적당 한 포도원 을 찾 았 으나 발견 하 지 못했 던 그 들 은 오 푸 르투 에서 점점 도우 루 산지 로 올라가 면서 포도 재배 에 적당 한 지역 을 찾아헤맸 다 . 그러 던 중 드디어 산 에 계단식 으로 포도원 을 만들 어 마침내 첫 포트 와인 Port Wine 을 생산 했 다 . 이때 만들 어 낸 포트 와인 은 굉장히 강한 드라이 한 레드 와인 이 었 다 . 이 들 은 운송 도중 와인 이 변질 되 는 것 을 막 기 위해서 이 와인 에 브랜디 를 몇 양동 이 들어부 은 후 영국 으로 가져갔 으나 프랑스 와인 을 좋아하 는 영국인 들 의 냉담 한 반응 을 접하 고서 더욱 열심히 개발 에 박차 를 가했 다 . 마침내 18 세기 경 당분 이 아직 남 아 있 는 발효 중 인 와인 에 브랜디 를 첨가 해서 발효 를 중지 시켜 달 면서 향 이 있 는 제품 을 만들 어 냈 다 . 이 포트 와인 은 18 세기 초 부터 20 세기 초 까지 영국인 들 이 무척 좋 아 하 는 와인 이 되 었 다 . 이렇게 탄생 된 포트 와인 이 이제 포르투갈 의 중요 한 수출 와인 품목 이 되 었 다 . 포트 와인 은 산꼭대기 에 있 는 포도원 에서 손 으로 직접 딴 포도 를 화강암 으로 된 통 에 넣 고 발 로 밟 아 으깬 후 , 발효 ( 물론 현재 큰 공장 에서 는 기계 로 탱크 에서 발효 시킴 ) 가 끝나 면 브랜디 가 1 / 4 정도 차 있 는 오크 통 에 이 와인 을 넣 어서 알코올 도수 18 ∼ 20 도 정도 에서 발효 를 중단 시킨다 . 이 포트 와인 은 제품 의 용도 에 따라서 몇 가지 방법 으로 숙성 시킨다 . 바디 가 약한 와인 은 약 2 년 간 나무통 에 저장 한 후 아직 붉 은 색깔 이 약해 지 지 않 고 숙성 의 기미 가 없 을 때 병 입 해서 루비 포트 ( Ruby Port ) 를 만들 고 , 바디 가 강한 와인 은 수 년 간 나무통 에서 저장 해서 색깔 이 약해 지 고 숙성 이 되 면 타 우니 포트 를 만든 다 . 타우니 포트 ( Tawny Port ) 는 보통 20 년 이 면 잘 숙성 되 나 경우 에 따라서 는 30 ∼ 40 년 간 오랫동안 숙성 하 기 도 한다 . 또 다른 포트 종류 로 빈티지 포트 ( Vintage Port ) 가 있 다 . 빈티지 포트 는 수 년 간 포도 를 수확 하 여 만든 포트 를 블 렌 딩 한 것 으로서 대략 최소 22 개월 에서 최대 31 개월 동안 나무통 속 에 저장 해서 각 연도 별 포트 가 잘 조화 되게 한 다음 병 입 한다 . 이 와인 은 검 은 색깔 의 병 을 쓰 고 긴 코르크 를 사용 하 여 공기 가 없 는 상태 에서 환원 반응 이 일어나 게 하 여 수십 년 동안 보관 할 수 있 다 . 이 포트 는 숙성 하 는 중 병 내부 에 침전물 이 생기 므로 마시 기 몇 시간 전 에 병 을 거꾸로 세워서 침전물 이 병 입구 쪽 으로 모이 게 한 후 , 마개 를 열 어서 디 캔터 를 사용 하 여 침전물 을 제거 한다 . 이 외 에 레이트 보 틀 드 빈티지 Late Bottled Vintage ( LBV ) 는 약 3 년 반 에서 6 년 간 나무통 에 저장 한 후 병 입 한다 . 유명 한 포트 생산 회사 로 는 콕번 스미스 앤드 키 아 사 ( Cockbum Smithes ＆ Cia Lda ) , 크로프트 앤드 카 사 ( Croft ＆ Ca Lda ) , W 앤드 J 그램 어 사 ( W ＆ J Graham ＆ Co ) , 킨타 두 노발 ( Quinta do Noval ) , 산 데 만 앤드 코 사 ( Sandeman ＆ Co Lda ) , 도우 스 ( Dow ` s ) 등 이 있 다 . 3 . 마데이라 그 밖 의 포르투갈 의 유명 한 와인 으로 독특 한 향 을 지닌 마데이라 ( Madeira ) 가 있 다 . 모로코 에서 약 600 km 떨어져 있 는 포르투갈령 마데이라 는 화산 으로 이루어진 섬 이 다 . 이 섬 은 15 세기 초 에 도망친 브리스톨 선장 에 의해서 발견 되 었 는데 , 그 는 부인 과 그 섬 에서 죽 었 으나 그 의 동료 선원 들 은 항해 를 계속 하 다가 해적 들 에게 붙잡혔 다가 나중 에 당국 에 체포 되 어 토굴 감옥 에 갇히 게 되 었 다 . 이러 한 과정 에서 이 들 이 마데이라 의 발견 을 에스파냐 의 항해 가 들 에게 이야기 했 고 , 이 이야기 를 들 은 항해 가 들 이 포르투갈 선적 의 배 로 1420 년 마데이라 로 항해 하 여 이 섬 이 알려 지 게 되 었 다 . 당시 유명 한 항 해 가 였 던 포르투갈 헨리 왕자 의 명령 으로 약 2 , 000 km 산지 중턱 의 경사지 에 계단식 으로 포도원 이 만들 어 졌 다 . 1665 년 영국 정부 가 영국 의 항구 와 배 로 실 어 오 는 와인 의 수입 만 을 허가 하 고 유럽 산 와인 의 수입 을 금지 했으나 , 마데이라 는 아프리카 에 위치 한 것 으로 생각 되 어 영국 으로 많이 수출 되 었 고 , 17 세기 말 미국 과 서인 도 제국 에서 는 마데이라 와인 만 을 마시 게 되 었 다 . 이곳 에서 는 현재 틴 타 Tinta 라는 포도 품종 이 80 % 정도 재배 되 고 있 으며 , 와인 이 발효 되 는 도중 과 발효 후 에 알코올 과 한약 냄새 비슷 한 특이 한 향 을 첨가 해서 만들 고 있 다 . 제품 에 따라서 당분 을 첨가 하 여 제조 하 기 도 한다 . 고급 빈티지 마데이라 는 나무 로 된 술통 에 20 년 정도 저장 한 후 20 리터 짜리 유리병 에 다시 2 년 정도 저장 한 후 에 병 에 담 는다 . 이 와인 은 아직 맛 이 어려서 병 입 한 이후 에 도 20 ∼ 50 년 을 더 보관 해 두 어야 독특 한 맛 이 우러난다 . 유명 한 제조 회사 로 는 5 대 째 가업 을 이 어 가 고 있 는 코 사르트 고르돈 ( Cossart Gordon ) 과 바르 베이트 ( Barbeito ) , 실바 비뉴 ( Silva Vinho ) 등 이 있 다 . 출처 : 오 씨 유