먼저 , 자연 에서 어획 된 후 냉동 보관 된 조기 를 상온 에서 해동 시킨다 . 조기 는 민어 과 에 속하 는 것 으로서 대한민국 연안 에서 잡히 는 것 은 5 속 13 종 에 달한다 . 일반 적 으로 산란 을 위해 동 중국 해역 에서부터 추자도 와 흑산도 해역 을 거쳐 서해안 으로 회유 를 하 는 참조기 가 3 월 중순 곡우사리 경 칠산 앞바다 를 지날 때 가장 알 이 충실 하 고 황금빛 윤기 가 도 는데 , 이때 잡 은 참조기 를 이용 하 는 것 이 가장 맛 이 좋 은 것 으로 알려져 있 으며 , 유명 한 영광 굴비 는 이러 한 참조기 를 이용 하 여 만든 다 .