셀룰로오스 는 베타 - 1 , 4 - 결합 에 의해 연결 된 단당 글루코오스 의 폴리머 이 다 . 다수 의 미생물 이 베타 - 결합 글 루 칸 을 가수 분해 하 는 효소 를 생성 한다 . 이 들 효소 는 엔 도 글 루카 나 아제 , 셀 로 비오 하이드 롤라 아제 , 및 베타 - 글루코시다아제 를 포함 한다 . 엔 도 글루 카나 아 제 는 셀룰로오스 폴리머 를 임의 의 위치 에서 절단 하 여 셀 로 비오 하이드 롤라 아 제 가 공격 할 수 있 는 틈 을 만든 다 . 셀 로 비오 하이드 롤라 아 제 는 셀룰로오스 폴리머 의 말단 으로부터 셀로비오스 폴리머 의 말단 으로부터 셀로비오스 의 분자 를 순차 적 으로 방출 한다 . 셀로비오스 는 글루코오스 의 수용성 베타 - 1 , 4 - 결합 된 이합체 이 다 . 베타 - 글루코시다아제 는 셀로비오스 를 글루코오스 로 가수 분해 한다 .