1 ) 콩 콩 의 놀 랄 만한 효과 밭 에서 나 는 쇠고기 라고 불릴 정도 로 영양 이 풍부 한 식품 . 올리고당 이 풍부 해 대장암 을 예방 하 는 효과 가 있 고 섬유질 도 풍부 해 소화기 를 튼튼 하 게 만든 다 . 이 밖 에 콩 에 는 불포화 지방산 인 레시틴 이 많 아 뇌중풍 과 치매 를 예방 한다 . 레시틴 은 신경 세포 의 활동 에 관여 하 는 신경 전달 물질 인 아세틸콜린 의 원료 로 뇌 활동 이 활발 한 직장 여성 들 에게 좋 다 . 아 이소 플 라빈 은 여성 호르몬 과 유사 한 작용 을 해 여드름 치료 에 도 효과 가 있 다 . 골다공증 , 대장암 , 전립선암 의 발생 이 줄 고 유방암 발생 률 도 절반 으로 줄어든다고 보 고 돼 있 다 . 콩 으로 만든 두부 또한 영양소 가 풍부 하 고 열량 이 낮 아 다이어트 식품 으로 그만 . 콩나물 도 식물 성 단백질 과 섬유질 이 풍부 한 양질 의 식품 이 다 . 제대로 먹 는 법 콩 은 조금 씩 이라도 매일 먹 는 것 이 좋 기 때문 에 콩밥 이나 간편 하 게 갈 아서 생식 으로 먹 는다 . 깨끗이 씻 은 콩 을 그늘 에 말려 빻 아 만든 콩가루 를 물 에 타 서 먹 거나 반찬 의 고명 으로 사용 해도 된다 . 콩 으로 만든 미숫가루 도 추천 할 만 하 다 . 술 을 먹 고 난 다음 날 찬 콩 물 을 마시 면 속 이 풀려 해 장용 으로 도 그만 . 두부 를 기름 에 부쳐 먹 거나 두유 , 콩 요구르트 등 을 듬뿍 마시 는 것 도 좋 다 . 2 ) 마늘 마늘 의 놀 랄 만한 효과 몸 에 좋 은 영양 성분 이 많이 들 어 있 는 건강식 품 으로 최근 서양인 들 도 마늘 의 효능 을 알 아 섭취 가 늘 고 있 다 . 주성분 인 알 리신 과 아리 인 은 혈액 순환 을 촉진 시켜 신체 면역 기능 이 강화 되 고 , 혈중 콜레스테롤 을 낮추 는 역할 을 하 기 때문 에 동맥 경화 를 억제 한다 . 뿐 만 아니 라 소화 와 흡수 를 원활히 하 며 , 대장균 에 대한 살균 효과 가 뛰어나 감기 나 기관지염 , 대장염 을 예방 하 는 효과 도 있 다 . 고기 와 함께 먹 으면 단백질 을 응고 시켜 위 에 대한 자극 이 줄어들 고 소화 를 돕 는 역할 을 하 기 때문 에 고기 요리 에 많이 쓰인다 . 항암 작용 이 있 다는 연구 결과 가 발표 돼 더욱 주목 받 고 있 는 식품 . 제대로 먹 는 법 마늘 은 생것 으로 먹 어도 좋 지만 , 냄새 가 나 서 싫 다면 익혀 먹 어도 같 은 효과 를 볼 수 있 다 . 얇 게 썰 어서 살짝 볶 은 다음 , 잘 말렸 다가 가루 로 내 어 꿀 과 함께 뜨거운 물 을 부 어 차 로 마셔도 되 고 석쇠 에 구워 먹 어도 좋 다 . 생마늘 은 하루 에 1 쪽 , 익힌 마늘 은 2 ~ 3 쪽 이 적당량 . 3 ) 시금치 시금치 의 놀 랄 만한 효과 동맥 경화 와 폐암 을 억제 하 는 효과 가 탁월 한 엽산 이 다량 으로 함유 돼 있 어 최근 각광 받 고 있 는 식품 이 바로 시금치 . 미네랄 이 풍부 해 영양가 도 높 은데 , 특히 혈액 을 만드 는데 꼭 필요 한 성분 이 많 으므로 빈혈 이 있 는 사람 은 시금치 를 많이 먹 는 게 좋 다 사포닌 과 양질 의 섬유소 가 들 어 있 어 장 을 건강 하 게 하 고 변비 에 도 효과 적 . 특히 시금치 뿌리 에 는 구리 와 망간 이 들 어 있 어 인체 에 유독 한 요산 을 분리 하 고 배설 시키 는 작용 도 한다 . 시금치 나물 한 접시 의 열량 은 40 kcal 로 살찔 걱정 없 는 저칼로리 식품 이 기 도 하 다 . 길이 가 짧 고 잎 이 통통 하 여 뿌리 부위 가 발그스름 한 것 이 맛 도 좋 고 영양가 도 높 다 . 제대로 먹 는 법 시금치 는 반드시 끓 는 물 에 데친 다음 , 삶 은 물 은 버리 고 먹 어야 한다 . 생 시금치 에 많 은 수산 은 신장 과 요도 결석 의 원인 이 될 수 있 기 때문 에 반드시 끓 는 물 에 데쳐서 먹 고 삶 은 물 은 버린다 . 기름 에 살짝 볶 은 후 참깨 를 뿌려 먹 어도 좋 다 . 육류 의 간 이나 등 푸른 생선 , 굴 , 조개 등 비타민 B 2 가 풍부 한 음식 과 같이 먹 으면 효과 적 . 4 ) 토마토 토마토 의 놀 랄 만한 효과 토마토 에 는 항암 효과 를 내 는 성분 이 풍부 한데 , 특히 토마토 의 붉 은 색 을 내 는 리코펜 은 암 이나 동맥 경화 를 방지 하 는 역할 을 한다 . 미국 하버드 대학 의 연구 에 따르 면 토마토 요리 를 주 10 회 이상 먹 는 사람 은 전립선암 에 걸릴 확률 이 그렇 지 않 은 사람 에 비해 45 % 나 낮 았 다고 한다 . 감기 바이러스 와 스트레스 에 대한 저항력 을 높여 주 는 비타민 C 도 풍부 하 다 . 또 토마토 는 피 를 잘 엉기 게 하 지 않 고 혈액 량 을 조절 하 는 데 필수 적 인 철분 과 칼슘 등 의 영양 성분 을 골고루 갖추 고 있 따 . 다른 과일 에 비해 칼로리 도 낮 아 다이어트 하 는 사람 들 도 안심 하 고 먹 을 수 있 다 . 제대로 먹 는 법 날 것 으로 먹 어도 좋 고 갈 아서 주스 로 마셔 도 좋 다 . 토마토 케첩 이나 퓌레 , 소스 로 만들 어 먹 기 도 하 고 덜 익 은 피클 로 도 먹 는다 . 토마토 는 산 성 을 악화 시키 므로 고기 나 생선 같 은 기름진 음식 과 함께 먹 으면 소화 가 잘 되 고 위 에 부담 도 주 지 않 는다 . 특히 토마토 는 가능 한 한 빨갛 게 익 은 것 을 골라 먹 는 것 이 좋 다 . 5 ) 녹차 녹차 의 놀 랄 만한 효과 머리 가 맑 아 지 고 갈증 이 해소 되 며 피로 를 덜 어 주 는 효과 가 있 는 것 으로 알려진 녹차 . 노화 예방 에 탁월 한 비타민 E 가 다른 식품 에 비해 두드러지 게 많 으며 , 기미 와 주근깨 를 예방 하 고 피부 를 하얗 게 하 는 비타민 C 도 들 어 있 어 미용 에 좋 은 식품 이 다 . 카로틴 이 풍부 해 피부 점막 을 양호 한 상태 로 유지 시켜 주 고 , 시각 기능 을 정상 적 으로 유지 시킨다 . 또한 녹차 에 다량 함유 된 타닌 은 항암 효과 가 큰 것 으로 최근 주목 받 고 있 다 . 플라보노이드 는 칼로리 연소 량 을 촉진 하 므로 녹차 를 많이 마시 면 살 이 빠지 게 된다 . 제대로 먹 는 법 녹차 는 갈 아서 생으로 먹 는 게 좋 다 . 그냥 찬물 이나 끓 는 물 에 타 서 보리차 대신 마셔도 무난 하 지만 , 생으로 먹 는 쪽 이 유효 성분 흡수 에 더 좋 다 . 녹차 를 작 은 절구 에 넣 어 가 는데 , 1 ~ 2 mm 로 대충 갈 아도 된다 . 6 ) 사과 사과 의 놀 랄 만한 효과 ' 하루 에 사과 한 개 를 먹 으면 병원 찾 을 일 이 없 다 ' 라는 말 이 있 다 . 그만큼 사과 는 건강 에 좋 은 식품 이 라는 얘기 . 알칼리 성 식품 인 사과 에 는 무기질 이 많이 들 어 있 는데 칼륨 은 몸 안 에 쌓인 염분 을 내보내 주 고 고혈압 예방 에 도 도움 이 되 며 , 비타민 A 와 비타민 C 는 감기 예방 에 효과 적 . 특히 사과 는 쾌변 을 유도 할 뿐 아니 라 설사 를 멈추 게 하 는 양면 작용 을 하 므로 변비 가 있 거나 장 이 좋 지 않 은 사람 들 에게 효과 적 이 다 . 얼마 전 에 는 폐 기능 을 강화 시켜 호흡기 질환 을 예방 하 는 효과 가 있 다는 연구 결과 가 나오 기 도 했 다 . 제대로 먹 는 법사 과 껍질 에 는 식물 성 섬유 가 많이 들 어 있 으므로 가능 한 한 껍질 째 먹 도록 한다 . 껍질 을 벗길 때 도 먹 기 전 에 바로 깎 는다 . 칼 로 자르 거나 껍질 을 벗긴 채 오랜 시간 방치 해 두 면 비타민 류 가 날아가 기 때문 이 다 . 7 ) 버섯 버섯 의 놀 랄 만한 효과 버섯 은 독버섯 을 제외 하 고 약 이 아닌 것 이 없 다고 할 정도 로 몸 에 좋 은 식품 이 다 . 특히 암 을 예방 하 는 효과 가 뛰어난 식품 으로 유명 하 다 . 비타민 B 와 비타민 D 의 모체 인 엘 고스 텔 린 - 구아닐산 이 풍부 해 동맥경화증 과 같 은 성인병 을 막 아 주 기 도 한다 . 떄문에 요즘 은 식당 메뉴 에 도 버섯 을 재료 로 한 요리 가 점점 많 아 지 고 있 는 추세 . 제대로 먹 는 법 조림 , 볶음 , 튀김 , 무침 등 모든 요리 에 이용 할 수 있 다 . 말린 표고 는 물 에 오래 담가 두 거나 , 장시간 삶 으면 영양소 가 빠져 나갈 수 있 으므로 주의 한다 . 버섯 은 쉽 게 변질 되 므로 구입 한 지 2 , 3 일 내 에 먹 는 것 이 영양 적 인 면 에서 도 좋 다 . 8 ) 양파 , 양파 - 하루 반 개 씩 먹 자 ! 비싼 약 보다 낫 다 ! 가족 중 에 고혈압 으로 , 만성 피로 로 늘 고생 하 는 사람 이 있 다면 오늘 당장 식탁 위 에 양파 를 주인공 으로 올려 보 자 . 양념 처럼 자주 쓰 는 재료 지만 , 주재료 로 활용 하 면 독특 한 별미 가 될 뿐 아니 라 다양 한 약효 까지 누릴 수 있 다 . 기원전 3000 년 경 , 고대 이집트 의 피라미드 건축 에 동원 된 노예 들 에게 매일 양파 를 먹였 다는 기록 이 있 다 . 고된 노동 에 도 견뎌낼 수 있 는 강한 체력 을 키우 기 위해서 였 다는데 , 그만큼 양파 에 는 피로 회복 과 여러 가지 몸 에 좋 은 성분 이 많이 들 어 있 다 . 활용 하 기 에 따라 채소 가 되 고 , 약 이 되 고 , 향미료 가 되 고 , 살균제 가 되 는 등 다양 한 용도 와 효능 을 가진 금쪽 같 은 식품 양파 . 하루 반 개 씩 매일 먹 으면 각종 암 을 막 아 주 고 , 고 혈압 , 당뇨병 , 간장 병 , 위장 병 , 피부병 등 의 예방 · 치료 효과 가 있 다 . 이 밖 에 만성 피로 와 피부 미용 등 에 도 효과 가 있 어 우리 생활 에 없 어서 는 안 될 중요 한 식품 이 기 도 하 다 . 양파 는 봄 가을 이 제철 인데 , 한 손 에 들 어 봐서 무겁 고 단단 하 며 황색 껍질 이 짙 고 잘 마른 것 이 좋 은 것 이 다 . 싹 이 나 기 시작 한 것 은 피한다 . 피 를 맑 게 한다 양파 의 유효 성분 중 하나 인 ‘ 퀘 르 세틴 ’ 은 동맥 경화 를 예방 하 는 효능 을 갖 고 있 으며 , 또 다른 성분 인 ‘ 유화 프로필 ’ 은 중성 지방 과 콜레스테롤 수치 를 낮추 는 작용 을 한다 . 때문 에 양파 는 탁한 혈액 이나 손상 된 혈관 을 치유 하 는 데 도 효과 적 이 다 . 양파 는 섬유소 용해 활성 작용 과 지질 저하 작용 으로 혈액 의 점도 를 낮춰 맑 고 깨끗 하 게 만들 어 준다 . 따라서 혈액 순환 이 좋 아 지 고 산소 와 영양 의 신체 공급 이 원활 해 지 는 것 . 혈압 을 떨어뜨리 고 심장병 을 예방 한다 양파 를 가열 하 면 ‘ 유화 프로필 ’ 이 라는 성분 은 줄어들 지만 가열 정도 에 따라 ‘ 트리 슬피 드 ’ 라는 성분 과 ‘ 세피 엔 ’ 이 라는 성분 으로 변한다 . 이 들 성분 은 중성 지방 이나 콜레스테롤 수치 를 낮추 는 작용 과 혈압 을 내리 는 역할 을 한다 . 그리고 양파 의 껍질 에 들 어 있 는 황색 색소 인 ‘ 퀘 르 세틴 ’ 이 라는 성분 은 모세 혈관 을 강하 게 해 주 고 딱딱 하 게 굳 은 동맥 을 부드럽 게 만들 어 심장병 예방 에 효과 가 있 다 . 당뇨병 예방 과 치료 에 효과 가 있 다 양파 의 유화 프로필 이 라는 성분 은 혈당치 를 낮추 는 효과 가 뛰어나 당뇨병 예방 과 치료 에 도움 을 준다 . 하지만 신기 하 게 도 정상 적 인 혈당 은 떨어트리 지 않 고 높 은 혈당 만 내려 주 면서 정상 혈당 이 되 면 작용 을 멈추 는 것 이 특징 . 유화 프로필 은 혈액 속 의 포도당 대사 를 촉진 하 고 , 혈당치 를 낮춰 당뇨병 을 예방 하 고 인슐린 의 분비 를 촉진 시켜 당뇨병 의 치료 효과 도 뛰어나 다 . 유화 프로필 은 생 양파 에 많이 들 어 있 다 . 간 의 해독 작용 을 한다 양파 에 는 간장 의 해독 작용 을 강화 시키 는 ‘ 그 루타 치 온 ’ 성분 이 많이 들 어 있 다 . 간장 의 해독 기능 이 강화 되 면 임신 중독 은 물론 약물 중독 , 알레르기 에 대한 저항력 이 강해 지 는 장점 이 있 다 . 뿐 만 아니 라 양파 는 간장 속 의 지질 을 저하 시켜 간장 을 건강 하 고 튼튼 하 게 해 주 며 , 피로 를 회복 시켜 주 고 변비 에 도 좋 다 . 술 을 마실 때 양파 를 함께 먹 으면 알코올 로 인해 파괴 되 기 쉬운 비타민 B ₁ 의 흡수 도 높이 면서 술독 을 중화 시켜 간장 을 보호 한다 . 근육통 에 … 양파 즙 파스 운동 이나 과다 한 노동 으로 팔 다리 근육 이 뭉쳤 을 때 양파 를 갈 아서 밀가루 반죽 에 섞 어 파스 처럼 붙이 면 효과 를 볼 수 있 다 . 양파 즙 에 무즙 과 생강즙 을 같 은 비율 로 섞 어 주 면 더 좋 다 . 또한 등산 이나 과격 한 근육 운동 을 할 때 양파 를 섭취 하 면 피로감 을 줄일 수 있 다 . 어깨 결림 에 … 양파 즙 마사지 어깨 가 뻐근 하 면서 무겁 고 통증 이 있 을 때 양파 즙 으로 마사지 하 면 시원 하 게 통증 을 가라앉혀 준다 . 양파 를 강판 에 간 뒤 화장 솜 에 촉촉 하 게 적셔 부드럽 게 마사지 한다 . 이때 생강즙 과 된장 을 같 은 비율 로 섞 으면 더 효과 가 있 다 . 신경통 에 … 생 양파 섭취 신경통 이나 만성 피로 가 심하 다면 매일 저녁 식사 때 생 양파 를 반 개 씩 먹 는다 . 정신 안정 과 신진대사 를 돕 는 양파 의 효능 때문 에 신경통 도 가라앉 고 피로 도 개운 하 게 풀린다 . 생 양파 를 먹 기 힘들 다면 살짝 데쳐 먹 어도 효과 는 같 다 . 가래 · 기침 에 … 양파 냉찜질 양파 를 잘 게 썰 어서 가제 수건 이나 면보 에 싼 뒤 차갑 게 해서 목 에 냉찜질 을 하 면 가래 와 기침 에 효과 가 있 다 . 양파 생즙 과 물 을 1 : 5 의 비율 로 섞 어서 하루 두 번 씩 가 글 을 하 는 것 도 효과 가 있 다 . 원형 탈모증 에 … 양파 생즙 양파 를 강판 에 갈 아 생즙 을 낸 뒤 머리카락 이 쉽 게 빠지 는 두피 부위 나 원형 탈모 증상 이 있 는 부분 에 마사지 한다 . 일 주일 에 두세 번 은 실시 해야 효과 를 볼 수 있 으며 , 양파 를 자주 먹 으면 탈모 를 예방 하 는 효과 가 있 다 . 9 ) 고구마 , 고구마 의 특징 고구마 는 알칼리 성 식품 이 여 각종 비타민 과 무기질 및 양질 의 식이 섬유 가 함유 되 어 있 어 농약 을 사용 하 지 않 아도 재배 가능 한 저 공해 건강 식품 임 은 잘 알려진 사실 이 다 . 글 래 에 는 고구마 의 항암 작용 과 황산 화 작용 및 혈중 콜레스테롤 수치 의 강화 작용 등 약리 적 인 효과 가 속속 발표 되 고 있 어 성인병 예방 자연 식품 으로 크 게 각광 받 고 있 다 . * 영양학 적 특징 - 항암 작용 녹황색 채소 , 즉 당근 호박 등 에 많 은 비타민 A 의 전구체 인 베타카로틴 이 많이 들 어 있 다 . - 식이 섬유 와 알라 핀 의 변비 해소 작용 양질 의 식이 섬유 는 변비 해소 에 도움 을 주 고 , 특히 생고구마 를 자르 면 하얀 유액 이 나오 는데 , 이것 은 고구마 의 상처 를 보호 하 는 얄라 핀 으로서 변비 가 있 는 경우 변통 을 돕 는다 . - 칼륨 ( K ) 의 혈압 강하 작용 칼륨 은 혈압 을 내리 고 스트레스 를 줄이 며 피로 를 막 는 작용 을 한다 . 또한 고구마 의 삶 은 즙 속 에 는 판토텐산 ( 비타민 B 복합체 ) 이 있 는데 , 혈압 상승 작용 을 방지 한다 . - 비타민 E ( 토코페롤 ) 의 노화 작용 지연 우리 몸 안 에 는 인지질 이 있 는데 이것 이 산화 되 어 괴산 화 지질 이 생성 되 는데 , 이 물질 의 생 성 을 억제 하 여 피부 나 혈관 을 젊 게 유지 해 성인병 예방 에 기여 한다 . 칼슘 ( Ca ) 의 지혈 효과 칼슘 은 사람 의 뼈 나 이 를 형성 하 는 중요 한 성분 이 며 상처 를 입 었 을 때 출혈 을 방지 하 고 근육 이나 신경 의 흥분 을 억제 하 는 역할 을 함 . - 중국 고문헌 에 실린 약리 작용 고구마 를 썰 어 말린 것 으로 차 를 만들 어 마시 면 갈증 을 경감 해 주 고 신경 과 지라 및 위장 에 도 좋 다고 하 였 고 혈당 농도 를 저하 시키 며 면역 조직 을 강화 시킨다고 하 였 다 . 10 ) 감자 감자 는 삶 아서 밥 대신 에 주식 으로 삼 아 먹 는 것 에서부터 국 , 찌개 , 조림 , 찜 , 부침 , 떡 , 볶음 등 에 이르 기 까지 어디 에 넣 더라도 우리 에게 친근 한 음식 이 다 . 조리법 이 많 고 싫증 을 내 지 않 고 먹 을 수 있 는 감자 는 맛 이 담백 하 며 특이 한 맛 이나 향 도 없 다 . 독일 에서 는 밥 처럼 감자 를 늘 주식 으로 먹 는데 , 십 륙 세기 삼 십 년 전쟁 때 에 굶주림 에서 다시 일어날 수 있 었 던 것 은 감자 덕 이 라고 말 한다 . 우리 나라 에서 도 여름 에 푸짐 하 게 쪄 통감자 를 점심 대신 으로 먹 기 도 하 며 , 또 생감자 를 갈 아 부친 강원도 의 감자전 은 누구 나 즐기 는 음식 이 기 도 하 다 . 이렇 듯이 감자 가 주식 이 될 수 있 는 것 은 맛 과 영양 이 뛰어나 고 경제 성 이 충분 하 기 때문 이 다 . 알칼리 성 식품 이 라는 특징 과 비타민 C 또한 많이 가지 고 있 는 것 이 감자 이 다 . 비타민 C 란 수용성 이 고 가열 하 면 파괴 된다는 상식 쯤 은 누구 나 가지 고 있 다 . 그렇지만 감자 는 가열 하 여 익히 면 전분 이 호화 전분 으로 되 면서 비타민 C 의 주변 을 둘러싸 비타민 C 가 유출 되 는 것 을 방지 하 니 익히 면 비타민 C 가 파괴 되 지 않 을까 걱정 하 지 않 아도 된다 . 특히 껍질 에 비타민 C 가 많 으므로 껍질 째 삶 는 편 이 좋 다 . 감자 를 통째 로 삶 아 만드 는 으깬 감자 와 감자 샐러드 는 찬물 에서부터 삶 아야 하 고 만약 시간 절약 을 위해서 잘라서 삶 는다면 뜨거운 물 에 넣 는 편 이 참맛 이 나 게 하 는 방법 이 다 . 감자 가 고 혈압 을 예방 하 는 식품 이 라는 이유 는 감자 의 칼륨 이 체내 의 나트륨 을 체외 로 배출 하 는 역할 을 하 여 혈압 을 정상 적 으로 유지 시키 기 때문 이 다 . 감자 의 섬유질 은 정정 효과 가 있 어 변비 의 예방 과 치료 에 도 좋 은 식품 이 다 . 감자 에 는 점질 계 와 분질 계 가 있 다 . 전분 함량 이 십 륙 퍼센트 를 넘 으면 분질 계 이 고 , 그 아래 인 감자 는 단백질 이 많 은 점질 계 이 다 . 분질 계 는 가루 가 많이 나 고 모양 이 둥글둥글 하 며 삶 으면 껍질 이 터지 면서 포슬포슬 해진다 . 햇감자 류 인 남작 과 농림 일호 가 분질 계 에 속한다 . 저장 이 오래 되 며 점질 이 많 은 것 은 점질 계 로 길쭉 하 게 생긴 메이퀸 이 여기 에 속한다 . 따라서 삶 거나 조림 을 할 때 에 는 가루 가 많 은 것 이 좋 고 볶음 이나 부침 , 튀김 에 는 부서지 지 않 는 것 이 낫 다 . 감자 는 고구마 보다 전분 이 많 으나 당분 은 적 으며 감자 백 그램 중 에 는 단백질 이 보통 이 밀리그램 이 들 었 다 . 감자 에서 생긴 녹말 은 가공 식품 의 원료 로 도 쓰이 는데 , 술 의 원료 나 당면 이나 사료 나 공업 용 재료 로 널리 쓰인다 . 또 가정 에서 중국 요리 를 할 때 에 쓰 는 전분 으로 도 대개 가 감자 녹말 을 많이 쓴다 . 감자 를 고를 때 는 껍질 색 이 얼룩얼룩 하 거나 검 은 반점 이 있 거나 상처 가 있 는 것 , 주름 이 많 은 것 , 지나치 게 큰 것 , 녹색 이 있 고 볕 에 탄 듯 한 것 은 피해야 한다 . 특히 그 중 에서 도 녹색 싹 이 나 있 는 것 은 그 부분 에 솔라닌 이 라는 독소 가 있 어 위장 장애 나 설사 같 은 중독 증상 을 일으키 니 그런 감자 를 먹 으려면 꼭 칼 끝 으로 싹 이나 패 어 진 부분 을 도려내 고 조리 를 해야 한다 . 감자 껍질 을 벗기 려면 처음 에 는 옆 으로 한 줄 돌려 깍 고 길이 로 쭉쭉 내려 깍 는 방법 이 편리 하 다 . 햇감자 를 삶 을 때 에 는 껍질 을 벗기 지 않 고 깨끗이 솔 로 문질러 씻 어야 한다 . 그런데 포슬포슬 하 게 쪄 져야 할 것 이 진 이 나 는 수 가 있 다 . 감자 가 익 은 뒤 에 그냥 냄비 뚜껑 을 덮 어 놓 고 오래 두 게 되 면 그렇게 된다 . 그러 니 으깨 서 써야 할 때 에 진 이 많이 나 지 않 고 가루 가 포슬포슬 하 게 하 려면 충분히 삶 은 뒤 에 남 은 물 을 따라 내 고 찬물 로 냄비 를 헹구 어 빨리 수분 증발 을 시켜야 한다 . 포슬포슬 하 게 삶 은 감자 를 으깨 어 메 쉬 드 포테이토 를 하 려면 , 으깬 감자 를 식기 전 에 냄비 에 담 아 불 위 에 올려 놓 고 우유 와 버터 를 넣 고 주걱 으로 고루 저 은 뒤 에 소금 간 을 하 고 불 을 끄 고 달걀노른자 를 넣 고 재빨리 섞 는다 . 감자 를 썰 어 그대로 도마 에 두 면 갈색 으로 변하 고 칼 에 는 하얀 전분 이 묻 어 있 는 것 을 볼 수 있 다 . 감자 를 썬 단면 이 공기 와 닿 아 효소 가 산화 되 어 갈색 물질 로 변하 기 때문 이 다 . 그대로 하 면 음식 의 색 이 좋 지 않 다 . 그러 니 감자 는 썰 자마자 물 에 담가야 한다 . 특히 아이 들 이 좋 아 하 는 포테이토 칩 이나 후 렌치 포테이토 는 썬 감자 를 물 에 담가 전분 이 빠지 도록 씻 은 뒤 에 마른 행주 로 물기 를 완전히 걷 어 튀겨 만들 도록 한다 . 감자 튀김 이 검 고 처지 는 것 은 썰 어서 그대로 튀겨 내 기 때문 이 다 . 초여름 에 포슬포슬 한 햇감자 와 기름기 가 조금 있 는 갈비 살 이나 삼겹살 로 햇감자 조림 을 하 려면 , 감자 를 잘 닦 아 네 쪽 으로 잘라 물 에 담갔 다 건진다 . 양파 를 채 썰 고 고기 는 얇 게 썬 다 . 고기 와 양파 를 볶 다가 물 을 넉넉히 붓 고 감자 를 넣 어 뚜껑 을 엎 어 끓인다 . 끓어오르 면 불 을 줄여 서서히 간 이 배 도록 푹 조려 주 면 제 맛 이 난다 . 감자 샐러드 도 감자 를 그 와 마찬가지 로 삶 아 , 으깨 는 도구 나 체 에 뜨거울 때 에 내린다 . 마요네즈 를 넣 어 버무리 는데 조심 할 것 은 뜨거울 때 에 소스 를 넣 지 말 것 이 다 . 감자 가 뜨거울 때 에 넣 으면 마요네즈 의 기름 과 식초 가 분리 되 어 물기 가 겉돌 게 된다 . 꼭 식 은 뒤 에 버무리 도록 한다 . 오이 를 둥글 게 썰 어 절였 다가 물기 를 짜 고 햄 과 양파 다진 것 도 같이 넣 어야 감자 샐 로드 의 맛 이 산다 . 포테이토 칩 은 얇 게 썰 어 튀겨 낸 감자 이 다 . 간식 이나 술안주 로 도 좋 은데 가정 에서 는 바삭바삭 하 게 튀겨 지 지 도 뽀얗 게 튀겨 지 지 도 않 는데 , 그 이유 는 기름 에 달려 있 다 . 쓰 던 기름 을 사용 하 면 산화 가 더 촉진 되 어 색 이 좋 지 않 아지므로 새 기름 을 써야 한다 . 또 얇 게 썰 어야 만 바삭바삭 하 다 . 크로켓 도 감자 로 만들 어야 잘 만들 수 있 다 . 다져 볶 은 고기 와 양파 를 감자 으깬 것 에 섞 어 한 덩어리 씩 밀가루 , 달걀 , 빵가루 를 차례 로 묻혀 기름 에 튀겨낸다 . 점차 육식 으로 치중 되 는 우리 나라 에서 도 서양 에서 처럼 감자 에 비중 을 두 는 식생활 의 경향 이 생기 는 듯 하 다 . 실제로 감자 는 주식 으로 이용 되 어도 손색 이 없 다 . 그렇지만 감자 로 조리 할 때 에 는 영양 을 고려 하 여 부족 한 것 을 보충 시켜야 한다 . 기름 을 가지 고 만드 는 감자 튀김 종류 가 많 은데 , 이 는 감자 에 지방질 이 거의 없 기 때문 일 것 이 다 . 여름철 강원도 지방 에 가 면 곳곳 에 감자전 을 해서 파 는 것 을 볼 수 있 다 . 강원도 를 감자 바위 라 일컫 는 것 은 감자 를 많이 재배 하 여 여러 가지 로 해 먹 기 때문 이 다 . 생감자 를 갈 아서 만드 는 감자전 , 감자 송편 , 감자 수제비 들 은 강원도 의 대표 적 인 향토 음식 이 다 . 감자 를 갈 적 에 는 물 을 담 은 자배기 에 대 고 갈 아야 색 이 변하 는 것 을 막 을 수 있 다 . 그대로 간 것 을 부치 면 부침 색 이 검 다 . 갈 아 놓 은 감자 를 충분히 물 에 담갔 다가 체 에 거르 거나 고운 헝겊 에 자 서 건지 를 모은다 . 나머지 물 은 가만히 두 면 앙금 이 가라앉 는다 . 웃물 은 따라 내 고 앙금 은 건지 에 합해서 송송 썬 부추 와 풋고추 , 파 들 을 넣 고 반죽 하 여 프라이팬 에 기름 을 넉넉히 두르 고 지진다 . 지질 때 에 도 뒤집개 로 꼭꼭 누르 면서 부쳐야 쫄깃쫄깃 한 맛 이 더 하 다 . 11 ) 배 . 배 의 단맛 은 대부분 이 과당 이 며 , 사과산 구연산 주석산 등 의 유기산 이 적 어 신맛 이 없 다 . - 배아 에 육류 를 분해 하 는 효소 가 들 어 있 어서 육류 를 양념 에 잴 때 사용 된다 . - 오톨도톨 한 석 세포 가 있 는데 이것 은 다당류 인 펜토산 인데 분해 되 면 다당류 인 크실로오스 와 아라비노오스 로 소화 된다 . - 비타민 은 사과 보다 그 함량 이 적 어 비타민 을 섭취 하 기 위한 과일 로 는 적당 치 않 다 . 효능 본초강목 · 한방 집 약서 등 고 의학 서적 에 의하 면 배 는 위궤양 · 변비 · 이뇨 작용 촉진 에 효과 가 있 으며 담 · 해 열 · 기침 등 에 효과 가 있 다 . ◆ 권태 · 근육통 · 두 통 · 어린아이 기침 이나 백일해 에 도 좋 다 . ◆ 간장 활동 촉진 및 체내 알콜 성분 조기 분해 로 주독 을 풀 어 주 고 갈증 을 해소 해 준다 . ◆ 강알칼리 성 식품 으로 혈액 을 중성 으로 유지 시켜 성인병 예방 · 건강 유지 에 큰 효과 가 있 다 용도 1 ) 생과 로 가장 많이 이용 되 나 역시 배숙 , 통조림 , 잼 등 으로 가공 되 기 도 한다 . 2 ) 과육 이 부드럽 기 때문 에 샤베트 , 무스 등 에 사용 하 면 좋 고 잼 , 주스 , 설탕 절임 , 과자 등 에서 도 잘 어울린다 . 3 ) 치즈 와 가장 잘 어울리 는 과일 중 의 하나 로 치즈 와 함께 샐러드 나 치즈케이크 소스 에 이용 된다 . 4 ) 고기 를 부드럽 게 하 는 연육 효소 가 들 어 있 어 냉면 이나 육회 등 육류 에 많이 사용 하 는 과일 인데 질긴 고기 류 에 배 즙 을 야채류 와 같이 갈 아서 24 시간 정도 재워 두 면 육질 이 많이 연해진다 . 공유 하 기 글 요소