이 중 gingerol , shogaol , zingerone 등 은 독특 한 향 과 매운맛 을 지니 고 있 어 전 세계 적 으로 애용 하 는 향신료 중 하나 이 다 . 특히 생강 의 주요 성분 인 6 - gingerol 과 6 - shogaol 동종 체 는 생강 의 가장 강력 한 매운맛 성분 일 뿐 만 아니 라 다른 성분 에 비하 여 그 함량 이 많 기 때문 에 생강 의 저장 , 유통 중 의 품질 지표 로 많이 사용 되 고 , 건강 기능 식품 소재 로서 많 은 주목 을 받 고 있 다 .