상기 메밀가루 및 밀가루 는 , 각각 체 를 친 후 에 혼합 하 고 , 조정 한 원료 가루 를 교반기 에 투입 하 고 , 균일 하 게 혼합 한다 . 교반 속도 는 특별히 한정 되 는 것 은 아니 지만 , 예 를 들 면 , 1 초 당 3 회전 정도 이 면 된다 . 또한 , 교반 시간 은 , 통상 , 5 분 간 이상 으로 하 면 된다 . 교반 시간 이 지나치 게 짧 으면 , 메밀가루 와 밀가루 의 균일성 에 영향 을 끼칠 수 있 으므로 , 바람직 하 지 않 다 . 프로펠러 형 의 교반 블레이드 가 공기 를 받아들이 면서 메밀가루 와 밀가루 를 혼합 함 으로써 , 입자 의 크기 가 다른 각 곡분 이 균일 하 게 혼합 되 도록 하 여 , 가수 공정 에서 의 응어리 가 발생 하 는 문제 를 방지 할 수 있 다 .