소 의 기름 은 포화 지방 ( 트랜스 지방 ) 인 동물 성 기름 으로 , 체내 의 포화 지방 은 체온 을 유지 하 는 역할 을 하 지만 , 다량 및 장기간 섭취 할 경우 지방간 위험 을 높이 고 , 혈중 콜레스테롤 과 중성 지방 을 증가 시켜 심혈 관계 질환 과 비 만 을 유발 하 는 문제점 이 있 으며 , 소갈비 의 기름 을 제거 하 지 않 고 갈비탕 을 제조 할 시 , 소기름 이 갈비탕 에 함유 됨 으로써 , 갈비탕 의 맛 을 탁하 게 할 수 있 어 , 본 발명 의 갈비 손질 단계 ( S 100 ) 에서 소갈비 의 기름 을 제거 하 는 것 이 다 .