서울대 공대 생 이 만든 한우 제조 ・ 유통 브랜드 ' 설로인 ', 한우 의 새로운 기준 제시 
 “ 서울대 나와서 왜 한우 를 파 냐고요 ? 한우 처럼 값비싼 식 재료 도 먹 을 때 마다 품질 차이 가 많이 나 더라고요 . 200 개 가 넘 는 한우 브랜드 가 있 는데 최 고급 한우 를 일관 된 품질 로 공급 하 는 브랜드 가 없 다는 것 이 신기 했 고 , 이 문제 를 해결 해 보 고 싶 었 습니다 . ” 
 서울대 공대 를 졸업 하 고 경영 컨설팅 회사 에 다니 던 변 준원 클 리버 대표 는 2017 년 축산 유통 업 에 뛰어들 었 다 . 소고기 를 워낙 좋아해 전국 의 고깃집 을 찾아다니 던 그 는 “ 비싼 한우 가 왜 먹 을 때 마다 맛 이 다를까 ? ” 라는 의문 을 가지 게 되 었 다 . 
 소 는 닭 , 돼지 와 달리 원 육 의 개체 특성 , 가공 방식 , 숙성 등 에 따라 품질 에 미치 는 영향 이 매우 크 다 . 단순히 마블링 이 많 은 소 를 구매 해서 20 년 , 30 년 경력자 가 작업 하 면 좋 은 소고기 가 나오 는 것 이 아니 기에 제대로 된 관리 가 필수 적 이 다 . 정말 좋 은 소고기 를 판매 하 기 위해서 는 좋 은 원 육 을 유통 하 는 단계 를 넘 어 , 제조 수준 의 숙성 , 가공 과정 이 필요 한 것 이 다 . 사료 - 사육 - 도축 - 발 골 - 숙성 - 손질 - 포장 - 물류 의 전 과정 에 대한 과학 적 마이크 로 매 니 징 이 핵심 이 다 . 
 변 대표 는 제대로 된 소고기 를 판매 하 고자 서울대 동기 김지수 이사 , 한우 경 매사 출신 의 한 덕우 삼정 하 누 대표 와 힘 을 합쳐 한우 제조 ∙ 유통 기업 ㈜ 클 리버 를 설립 하 였 고 , 현재 프리미엄 한우 브랜드 ‘ 설로인 ’ 과 자회사 인 한우 전문 레스토랑 ‘ 삼정 하 누 ’ 를 운영 하 고 있 다 . 
 설로인 은 소고기 의 ‘ 새로운 기준 ’ 을 제시 한다 . 현재 경매 를 통해 전국 에서 상위 0 . 1 % 의 소 를 엄선 해 해당 브랜드 의 라이프사이클 관리 시스템 ( Total Lifecycle Management ) 을 통해 숙성 및 가공 한다 . 설립 이전 부터 R & D 에 주력 한 결과 , 짧 은 시간 동안 입소문 이 퍼져 수요 미 식회 ∙ 맛있 는 녀석 들 등 언론 의 주목 을 받 기 도 했 다 . 현재 여러 미슐랭 스타 레스토랑 에 해당 브랜드 한우 를 공급 하 고 있 으며 , 온라인 주문 도 급증 하 는 등 빠르 게 성장 하 고 있 다 . 
 최근 클 리버 는 벤처 캐피탈 로부터 20 억 원 의 투자 를 유치 하 였 다 . 변 대표 는 “ 이번 투자 유치 를 통해 R & D 를 더욱 강화 할 것 ” 이 라며 “ 데이터 기반 의 소고기 품질 관리 체계 를 완성 하 여 압도 적 품질 우위 를 달성 할 것 이 며 , 원 육 차별 화 를 위해 2020 년 부터 는 한우 농가 스마트 팜 사업 에 본격 진출 하 여 소고기 생산 전체 의 수직 계열화 를 진행할 예정 ” 이 라고 포부 를 밝혔 다 . 
 설로인 은 오 는 10 월 강남 에 설로인 의 육가 공장 과 R & D 센터 , 본사 가 결합 된 부티크 미트 컴플렉스 를 오픈 할 예정 이 다 . 신규 플래그 십 매장 은 고기 를 판매 하 는 정육점 을 넘 어 숙성 , 가공 등 해당 브랜드 한우 가 만들 어 지 는 과정 에 대한 체험 과 다 이닝 레스토랑 , 문화공간 등 소비자 가 소고기 에 대한 다양 한 경험 을 할 수 있 는 공간 으로 꾸며질 예정 이 라 전했 다 . 
 한편 클 리버 는 설로인 과 삼정 하 누 의 새로운 도약 을 위해 마케팅 , R & D , 육 가공 , 물류 , 재무 , 매장 서비스 , 셰프 등 각 분야 의 핵심 인재 를 채용 한다 . 한 덕우 이사 는 “ 클 리버 의 두 번 째 장 을 함께 펼쳐나갈 동료 를 찾 고 있 습니다 . 저희 와 함께 소고기 의 새로운 기준 을 만들 어 갈 열정 적 인 분 들 의 많 은 지원 을 바란다 . ” 고 전했 다 .