샤토 생 미셸 키운 ‘ 워싱턴 와인 의 아버지 ’ 밥 베츠 미국 와인 메이커 최초 마스터 오브 와인 획득 워싱턴 3 대 컬트 와인 베츠 패밀리 와이 너리 세워 마스터 오브 와인 ( Master of Wine · MW ) . 와인 에 관한 최고 의 경지 에 오른 이 들 을 말 합니다 . MW 는 영국 런던 에 있 는 ‘ 인 스티 튜 트 오브 마스터 오브 와인 ( Institute of Master of Wine · IMW ) ’ 에서 수여 하 는 자격증 으로 시음 능력 은 물론 , 양조 를 비롯 한 와인 전반 에 걸친 매우 까다로운 시험 을 통과 해야 하 기 때문 에 취득 까지 수년 이 걸리 는 가장 권위 있 는 와인 학위 입니다 . 1955 년 에 시작 됐 는데 7 월 현재 전 세계 적 으로 28 개 국가 에 370 명 에 불과 하 답니다 . 1 년 에 응시자 는 5000 여 명 으로 서류 면접 을 통해 100 여 명 을 선정 하 지만 실제 MW 를 통과 하 는 이 는 1 년 에 3 명 정도 이 니 MW 에 이르 는 길 이 얼마나 멀 고 험한 길 인지 보여 줍니다 . MW 에 응시 하 려면 우선 국제 와인 전문가 과정 인 WSET ( Wine & Spirit Education Trust ) 레벨 4 인 디플로마 나 그 에 준하 는 자격 을 취득 해야 하 는데 이 마저 도 보통 2 년 이 걸립니다 . 워싱턴주 주요 와인 산지 워싱턴주 는 캘리포니아 에 이 은 미국 2 대 와인 산지 로 오리건주 와 함께 고급 와인 이 생산 되 는 곳 으로 유명 합니다 . 특히 오리 건 윌라 맷 밸리 ( Willamette Valley ) 와 워싱턴 콜롬비아 밸리 ( Colombia Valley ) 는 이탈리아 피에몬테 , 프랑스 보르도 , 론 등 과 함께 ‘ 와인 밸 트 ’ 인 북위 45 에 걸쳐 있 습니다 . 캘리포니아 는 튀니지 와 비슷 한 위도 입니다 . 하지만 워싱턴 은 더 남쪽 에 있 는 캘리포니아 보다 하루 에 3 시간 가량 이 일조량 이 더 길 어 좋 은 포도 가 생산 됩니다 . 낮 에 는 40 도 까지 올라갔 다 밤 에서 10 도 밑 으로 떨어져 거의 하루 에 25 도 이상 일교차 를 보이 는 까닭 에 포도 는 신선 한 미네랄 과 산도 를 움켜 쥐 게 됩니다 . 산도 는 장기 숙성 에 꼭 필요 한 매우 중요 한 요소 인데 더위 는 포도 의 산 을 잡아먹 는 답니다 . 하지만 기온 이 떨어지 면 산 을 잡아먹 는 것 을 멈추 죠 . 그래서 일교차 가 포도 재배 에서 아주 중요 합니다 . 또 포도나무 의 뿌리 를 병들 게 만드 는 19 세기 후반 필 록 세라 가 전 세계 에 퍼졌 을 당시 미국 에서 3 % 의 포도밭 만 살아남 았 는데 그 중 한 곳 이 바로 워싱턴 이 랍니다 . 필 록 세라 창궐 이전 순수 한 포도 의 맛 을 낼 수 있 는 곳 이 바로 워싱턴 이 란 얘기 죠 . 입 에 침 이 고일 정도 로 신선 한 산도 와 질감 있 는 와인 생산 되 는 이유 는 이 같 은 배경 때문 입니다 . 밥 베츠 ( Bob Betz ) 이 처럼 뛰어난 자연 조건 덕분 에 지금 은 나파밸리 의 거대 와인 기업 들 이 앞 다퉈 워싱턴 에 포도밭 을 살 정도 로 고급 와인 산지 로 각광 을 받 지만 1 980 년 대만 해도 업계 는 과연 이곳 에서 제대로 된 와인 을 만들 수 있 을까 반신반의 했 습니다 . 포도 재배 의 북방 한계선 ( 북위 50 도 ) 과 가까운 미국 북서부 의 끝 에 있 기 때문 이 죠 . 하지만 콜롬비아 밸리 등 이 최고 의 와인 을 빚 을 수 있 는 뛰어난 조건 을 갖췄 음 을 간파 하 고 와인 메이 킹 에 뛰어든 이 가 밥 베츠 ( Bob Betz ) 랍니다 . 그 는 1998 년 미국 와인 메이커 로서 는 최초 로 MW 에 오른 인물 입니다 . 밥 베츠 는 워싱턴 에 와 이 너리 가 2 곳 밖에 없 던 시절 인 1984 년 워싱턴 에서 가장 오랜 된 샤토 생 미셸 ( Chateau Ste . Michelle ) 의 수석 와인 메이커 로 양조 를 맡 아 이 와이 너리 를 미국 대표 와이 너리 로 키 웁 니다 . 그 의 등장 으로 워싱턴 와인 산업 이 부흥기 를 맞 았 고 현재 와이 너리 는 1000 여 개 로 늘 었 습니다 . IMW 는 MW 를 수여 할 때 최고 의 성적 을 낸 응시 생 에게 두 가지 상 을 주 는데 양조 분야 는 로버트 몬다비 상 , 포도밭 경작 분야 는 빌라 마리아 상 입니다 . 베츠 는 이 상 을 모두 수상 한 전 세계 에서 유일 한 MW 로 도 유명 합니다 . 이 때문 에 그 는 ‘ 워싱턴 와인 의 아버지 ’ 로 불리 며 워싱턴 의 와이 너리 들 이 베츠 의 양조 방식 을 기준 으로 삼 게 됩니다 .   베츠 패밀리 와이너 리 대표 와인 들 밥 은 원래 의대 지망 생 이 었 습니다 . 의대 에 지원 하 고 결과 를 기다리 는 동안 프랑스 에서 와인 메이 킹 을 공부 하 던 여자 친구 캐디 ( Cathy ) 와 와이 너리 여행 을 다니 다 그만 와인 에 푹 빠져 버립니다 . 밥 은 합격 통지서 를 받 았 지만 이 를 포기 하 고 프랑스 부르고뉴 , 알자스 , 이탈리아 , 독일 등 의 와이 너리 에서 트레이닝 을 마치 고 귀국 해 샤토 생 미셸 에서 와인 메이커 의 길 을 걷 게 됩니다 . 밥 베츠 가 1997 년 샤토 생 미셸 을 떠나 독자 적 으로 세운 와이 너리 가 워싱턴주 3 대 컬트 ( Cult ) 와인 으로 유명 한 베츠 패밀리 와이너 리 ( Betz Family Winery ) 입니다 . 1990 년 중반 부터 등장 한 컬트 와인 은 프랑스 그랑 크뤼 1 등급 샤토 와인 에 버금가 는 고품질 와인 이 지만 워낙 고가 인데 다 아주 소량 만 생산 되 기 때문 에 메일링 리스트 에 오른 회원 들 에게 만 판매 됩니다 . 스트리밍 이 글 ( Screaming Eagle ) , 할란 이 스테이트 ( Harlan Estate ) , 콜 긴 ( Colgin ) , 셰이퍼 ( Shafer ) , 시네 쿼 난 ( Sina Qua Non ) 등 이 대표 적 이 죠 .   베츠 세일즈 디렉터 팀 스타인 크 ( Tim Steinke ) 최근 한국 을 찾 은 베츠 세일즈 디렉터 팀 스타인 크 ( Tim Steinke ) 씨 와 함께 워싱턴 와인 의 역사 를 둘러봤 습니다 . 베츠 와인 은 비 디 더 스코리아 에서 수입 합니다 . 원래 소믈리에 이 던 스타인 크 씨 는 와인 메이 킹 을 공부 하 다 샤토 네프 뒤 파프 스타일 의 베츠 베 졸레 일 ( Betz Besoleil ) 을 마셔 보 고 깜짝 놀랐 다고 합니다 . 그 길 로 밥 베츠 를 찾아가 삼고초려 끝 에 베츠 밑 에서 와인 메이 킹 을 배우 게 됩니다 . “ 밥 은 와인 을 만들 기 전 에 4 차례 에 걸쳐 세밀 하 게 배럴 테이 스팅 을 한 뒤 노트 를 만듭니다 . 6 배럴 을 만들 던 초창기 는 쉬운 일 이 었 어요 . 하지만 지금 은 340 배럴 을 만드 는 데 3 ~ 4 명 이 밥 이 하 는 방식 으로 똑같이 테이 스팅 을 합니다 . 카베르네 소비뇽 , 메를로 등 품종 별 로 테이 스팅 을 하 면 무려 3500 개 의 노트 가 만들 어 집니다 . 하나 의 하나 의 와인 을 만들 기 위해 이렇게 세심 하 게 테이 스팅 을 하 는 거 에요 . 이 노트 를 조합 해 최적 의 블 렌 딩 을 선택 하 는 거 죠 . 어떤 배럴 이 진 전혀 모르 는 상태 에서 블라인드 로 테이 스팅 을 하 고 선택 되 지 않 은 30 % 정도 와인 을 만들 지 않 는답니다 . 때문 에 매년 생산량 이 달라집니다 . 이런 장인 정신 이 최고 의 와인 을 만들 어 내 는 비결 이 랍니다 ” . 레드 마운틴 키오 나 빈야드 ( Kiona Vinyard ) 워싱턴 의 와인 산업 의 특징 은 와인 만드 는 사람 과 포도밭 을 소유 한 사람 이 다르 다는 점 입니다 . 즉 . 와인 생산자 들 은 매년 포도밭 을 빌려서 와인 을 만들 죠 . 대신 포도 를 원하 는 스타일 로 직접 키운 답니다 . 베츠 는 현재 호스 해 븐 힐스 ( Horse Heaven Hills ) , 레드 마운틴 ( Red Mountain ) , 야키마 밸리 ( Yakima Valley ) , 왈라왈라 ( Walla Walla ) 등 의 뛰어난 포도밭 에서 생산 된 와인 을 사용 합니다 . 베츠 베 졸레 일 ( Betz Besoleil ) 베츠 베 졸레 일 ( Betz Besoleil ) 2013 은 그르 나 슈 49 %, 시라 20 %, 쌩 소 16 %, 무 르 베드 르 9 %, 꾸 누 아즈 6 % 를 블 렌 딩 한 프랑스 론 스타일 와인 입니다 . 블랙 라즈베리 , 후추 , 허브 , 꽃 향 이 조화 롭 게 어우러집니다 . 워싱턴 에서 가장 오래 된 45 년 수령 의 그르 나 슈 로 만들 며 프랑스 남부 론 의 샤토 네프 뒤 파프 와 비슷 한 자갈밭 으로 이뤄져 있 는데 자갈 은 낮 에 태양 의 온기 를 잘 품 어 우아 한 꽃 향 과 미네랄 이 풍부 한 포도 를 만들 어 냅니다 . 베 졸레 일 은 ‘ 태양 의 키스 ’ 라는 뜻 으로 떼 루아 의 특징 을 잘 담 은 네이밍 이 네요 . 산도 가 좋 아 2020 년 이 시음 최적기 입니다 . 페라 드 파밀리 에 ( Pere de Famille ) 페라 드 파밀리 에 ( Pere de Famille ) 는 베츠 의 상징 입니다 . 2012 는 카베르네 소비뇽 베이스 에 메를로 6 %, 쁘띠 베르 도 4 % 를 섞 었 는데 프랑스 보르도 좌안 스타일 로 20 년 이상 장기 숙성 할 수 있 는 파워 풀 한 와인 입니다 . 블랙 커런트 , 잘 게 부서진 자갈 과 진흙 냄새 , 스모키 , 흑연 이 어우러지 면서 부드러운 탄닌 이 돋보입니다 .   끌 로 드 베츠 보르도 블 렌 드 ( Clos de Betz Bordeaux Blend ) 끌 로 드 베츠 보르도 블 렌 드 ( Clos de Betz Bordeaux Blend ) 2012 는 메를로 67 %, 카베르네 소비뇽 27 %, 쁘디 베르 도 6 % 를 섞 은 프랑스 보르도 우안 생떼 밀리 옹 의 포 므롤 스타일 와인 입니다 . 필 록 세라 이전 의 오리지널 메를로 로 만들 며 살짝 솔티 하 면서 세이 보리 한 돌 의 미네랄 이 도드라집니다 . 강렬 하 고 인상 적 인 카 씨 스와 플럼 , 검 은 자 두 , 봄꽃 , 야생 덤블 향 이 입안 을 가득 메울 정도 로 육감 적 인 풍만 함 이 느껴 집니다 . 15 년 이상 숙성 되 면 최적 의 풍미 를 느낄 수 있 도록 진화 합니다 .   베츠 뀌 베 프랑 젱 ( Betz Cuvee Frangin ) 베츠 뀌 베 프랑 젱 ( Betz Cuvee Frangin ) 2013 은 카베르네 소비뇽 , 쁘띠 베르 도 , 메를로 , 시라 를 섞 었 습니다 . 붉 은 자 두 , 자몽 , 꽃향기 의 아로마 와 담배 잎 , 마른 허브 , 스파이 시 한 검 은 베리 풍미 가 일품 입니다 . 바로 오픈 해서 마셔 도 좋 지만 10 년 정도 숙성 하 면 더욱 풍성 한 향 을 이끌 어 낼 수 있 습니다 . 프랑 젱 은 작 은 형제 라는 뜻 이 며 30 % 미만 의 최상급 뀌 베 로 만 1 년 에 1 만 병 정도 만 생산 합니다 .   최현태 기자 htchoi @ segye . com ⓒ 세상 을 보 는 눈 , 글로벌 미디어 세계일보