브랜디 의 정의 협의 적 의미 : 포도 를 발효 한 후 증류 한 술 광의 적 의미 : 모든 과실주 를 발효 증류 하 여 만든 술 ( 알코올 함량 : 43 %)* 포도주 를 증류 한 것 은 보통 브랜디 라 부르 고 기타 원료 를 사용 한 것 은 Brandy 앞 에 과실 이름 을 붙인다 . 원산지 프랑스 의 꼬 냑 ( Cognac ) , 아르마 냑 ( Armagnac ) 원료 포도 , 사과 , 배 , 살구 등 브랜디 의 어원 14 세기 경 연금술사 가 와인 을 증류 하 여 만들 어 낸 것 이 브랜디 의 시초 인데 이 술 을 반 브 류 레 ( Vin Brule , Eau - de - Vie ) 라고 불렀 다 . 이것 을 네덜란드 상인 이 직역 해서 브 란 데 비인 ( Brand - wijn ) 이 라고 이름 지 어 유럽 에 널리 판매 그것 이 영국 이나 프랑스 에서 브랜디 ( Brandy ) 라고 불려 지 게 되 었 다 . 브랜디 의 역사 12 세기 경 이탈리아 의 연금술사 들 에 의해 시작 13 세기 경 독일 , 프랑스 , 스페인 등 의 연금술사 가 증류 해 낸 Aqua Vitae ( 생명 의 물 ) 에 기원 프랑스 아르마 냑 지방 에서 발견 된 문헌 에 따르 면 1411 년 에 이 지방 에서 ' 생명 의 물 ' 을 증류 했 다는 기록 이 있 다 . 16 세기 에 는 프랑스 각 지역 ( 보르도 , 파리 , 알 사스 등 ) 에서 도 증류 17 세기 에 이르 러 프랑스 꼬 냑 지방 에서 는 “ 오드 비 드 뱅 ( Eau - de - Vie ) " 로 불리 어 졌 고 종교 전쟁 으로 인한 포도밭 이 황폐 되 어 포도 품질 이 좋 지 않 음 으로 Wine 을 증류 하 기 시작 하 여 현재 와 같이 통 에 저장 숙성 하 게 되 었 다 . 각국 의 브랜디 ( 1 ) 프랑스 의 브랜디 프랑스 는 질 이나 양 에 있 어서 세계 제일 의 브랜디 생 산국 대표 적 인 생산지 로 Cognac 과 Armagnac 이 있 다 . 1935 년 에 원산지 호칭 통제법 ( A , C ) 이 시행 되 었 다 . ① 꼬 냑 ( Cognac ) 프랑스 Cognac 지방 에서 A . C 법 에 따라 규격 에 맞 게 생산 되 는 Brandy 만 을 꼬 냑이라 부를 수 있 다 . 포도 품종 으로 는 쌩 떼밀리 옹 [ St . Emilion ; 유니 블랑 ( Ugni Blanc ) ] 을 사용 한다 . 토질 의 영향 을 받 아 이곳 포도 는 고산 도 저 당도 이 다 . A . C 법 에 따라 6 개 지역 이 지정 되 어 있 다 . ⓐ 그 랑드 샹파뉴 ( Grande Champagne ) : 최 고급 - 석회질 이 가장 많이 함유 되 어 있 는 지역 - 가장 우수 한 꼬 냑을 생산 하 는 곳 - 브랜디 의 향 은 높 고 전체 적 인 ( Body ) 맛 은 진하 며 오랫동안 저장 숙성 을 한다 . ⓑ 쁘띠 뜨 샹파뉴 ( Petite Champagne ) - 그 랑드 샹파뉴 지방 과 견줄 만 한 훌륭 한 꼬 냑을 생산 하 는 지역 - 부드럽 고 은은 한 맛 을 내 며 , 장기간 숙성 은 하 지 않 는다 . ⓒ 보르 드리 ( Borderie ) - 맛 이 짙 고 발랄 하 며 , 매우 끈기 가 강하 다 . - 저장 숙성 기간 이 짧 다 . ⓓ 팡 보아 ( Fins Bois ) - 약하 고 젊 은 느낌 을 주 는 경쾌 한 꼬 냑 - 단기간 의 숙성 ⓔ 봉 보 아 ( Bons Bois ) - 술 의 맛 과 향 은 가볍 고 같 은 종류 의 술 에 블 렌 드 용 으로 사용 - 고급품 에 는 사용 하 지 않 는다 . ⓕ 보 아 오르 디 네 르 ( Bois Ordinaires ) : 보통 급 - 거의 대부분 이 모래 땅 으로 좋 은 제품 은 없 다 . - 같 은 종류 의 술 에 블랜드 시킬 때 사용 ※ 피 느 샹파뉴 ( Fine Champagne ) : 그 랑드 샹파뉴 의 원주 50 % 이상 에 쁘띠 뜨 샹파뉴 를 블 렌 딩 한 제품 제조 과정 ⓐ 포도 를 수확 하 여 알콜 도 수 7 ~ 8 % 의 White Wine 을 만든 다 . ⓑ 다음 해 3 월 말 까지 증류 를 완료 ( 독특 한 단식 증류기 로 2 번 증류 ) 한다 . ⓒ 증류 된 술 은 화이트 오크 통 ( White Oak Cask ) 에 저장 숙성 된다 . ⓓ 오래 된 원주 에 오래 되 지 않 은 신주 를 블 렌 딩 ( Blending ) 한다 . ⓔ B . N . C ( 프랑스 국립 꼬 냑 협회 ) 는 2 년 미만 ( Compte 1 ) 의 신주 는 사용 못 하 도록 규제 하 고 있 다 . 등급 ㆍ 꼬 냑의 숙성 년 도 는 ‘ 꽁 트 ( Compte ) ’ 로 표시 되 는데 ㆍ 가을 부터 시작 하 여 증류 가 막 끝 난 새 술 은 공식 적 으로 ‘ 꽁 트 ( Compte ) 00 ’ 이 라고 한다 . ㆍ 4 월 1 일 이 되 면 ‘ 꽁 트 0 ’ 이 되 며 , 그 다음 해 4 월 1 일 이 되 면 ‘ 꽁 트 1 ’ 이 되 며 , 매년 하나 씩 더해진다 . ㆍ 꼬 냑 이 라는 이름 을 붙이 려면 최소한 ‘ 꽁 트 1 ’ 이상 이 어야 한다 . ㆍ 꼬 냑 브랜디 에 처음 으로 별표 의 기호 를 사용 한 것 은 1865 년 헤네시 ( Hennessy ) 사 가 자기 회사 의 제품 의 급 별 과 품질 보증 을 위하 여 숙성 기간 에 따른 등급 을 표시 ㆍ 회사 마다 다르 지만 숙성 연수 에 따라 일반 적 인 표기 방법 은 다음 과 같 다 . - 브랜디 숙성 도 의 표시 ※ V : Very , O : Old , S : Special ( or Superior ) , P : Pale , X ( Extra ) 표시 방법 숙성 기간 ( 년 ) 약자 해석 ★ 2 ~ 5 별 하나 ★★ 5 ~ 6 별 둘 ★★★ 7 ~ 10 별 셋 ★★★★★ 10 년 이상 별 다섯 V . O 12 ~ 15 년 Very OldV . S . O . P 25 ~ 30 년 Very Special OldX . O 40 ~ 45 년 Very Special Old PaleEXTRA 50 ~ 75 년 Extra Old 유 명상표 마르텔 ( Martell ) , 헤네시 ( Hennessy ) , 까 뮤 ( Camus ) , 오타르 ( Otard ) , 레미마 틴 ( Remy Martin ) , 라센 ( Larsen ) , 폴리 냑 ( Polignac ) , 비 스키 ( Bisquit ) , 마텔 ( Martell ) , 크로 아제 ( Croizet ) , 하디 ( A . Hardy ) , 꾸 르부 와 지에 ( Courvoisier ) , 하인 ( Hine ) ② 아르마 냑 ( Armagnac ) 프랑스 아르마 냑 지방 에서 A . C 법 에 준하 여 생산 되 는 Brandy 이 다 . 포도 품종 은 쌩 떼밀리 옹 [ St . Emilion ; 유니 블랑 ( Ugni Blanc ) ] 을 주로 사용 하 고 그 외 몇 개 품종 이 허가 되 어 있 다 . 저 장연수 표시 는 Cognac 에 준하 여 사용 하 고 있 다 . A . C 법 에 의하 여 지정 된 구역 ⓐ 바 사르마 냑 ( Bas - Armagnac ) - 에 오즈 ( Eauze ) 가 중심지 로 부드럽 고 은은 한 향 의 브랜디 가 생산 ⓑ 오 타르 마 냑 ( Haut - Armagnac ) - 바다 로부터 멀리 떨어져 있 는 지역 - 여기 에서 재배 된 포도 로 만든 와인 이나 브랜디 는 일반 적 으로 평범 하 다 . ⓒ 떼 나 레즈 ( Tenareze ) - 콘돔 ( Condom ) 지역 이 중심지 로 생산 되 는 브랜디 는 향 이 높 고 강한 맛 이 있 어 부드러운 바 사르 마 냑의 브랜디 와 섞 어 밸런스 가 좋 은 알마 냑을 생산 제조 과정 ⓐ 반 연속 식 증류기 로 1 회 증류 한다 . ( 단식 증류 법 과 연속 증류 법 을 절충 한 반 연속 증류기 ) ⓑ 블랙오크 통 ( Black Oak Cask ) 에 저장 숙성 시킨다 . 유명 상표 마리 약 ( Malliac ) , 마르 끼 드 비 브락 ( Marquis De Viarac ) , 상뻬 ( Sempe ) 샤 보트 ( Chabot ) , 몽테 스키 ( Montesquiou ) , 쟈 노 ( Janneau ) , 샤마 랑스 ( Samalens ) , 레인 ( Reine ) , 클레 드 듀크 ( Cles Des Ducs ) ③ 프렌치 브랜디 ( French Brandy ) 꼬 냑 ( Cognac ) , 알마 냑 ( Armagnac ) 지역 을 제외 한 거의 모든 지역 에서 생산 되 는 포도 로 만든 브랜디 를 총칭 꼬 냑 ( Cognac ) , 알마 냑 ( Armagnac ) 주변 또는 기타 지역 에서 생산 증류 는 주로 연속 식 증류기 를 사용 숙성 은 단기간 하 며 오래 숙성 하 여도 품질 향상 은 기대 하 기 가 어렵 다 일반 적 이 고 저렴 한 브랜디 ( Brandy ) 이 다 . ④ 오드 비 드 뱅 ( Eau - de - vie de Vin ) A . R 법 에 의하 여 국내 유명 와인 산지 의 잉여 와인 을 증류 한 브랜디 ( 12 개 생산지 를 지정 ) ⑤ 오드 비 드 마르 ( Eau - de - vie de marc ) A . R 법 에 의하 여 와인 을 만들 때 압착 과정 후 포도 를 여과 시키 고 남 은 포도 찌꺼기 를 재 발효 시켜 증류 하 여 만든 브랜디 ( 13 개 생산지 지정 ) ‘ 마르 ’ 라고 함 생산 지명 을 표기 하 지만 보르고 뉴 ( Bourgone ) , 샹파뉴 ( Champagne ) 지방 은 없 다 . ( 2 ) 독일 의 브랜디 독일 의 브랜디 ( Brandy ) 는 라이트 ( Light ) 한 것 이 특징 이 다 . ① 바인 브란트 ( Weinbrand ) : 85 % 이상 을 서독 에서 증류 한 것 으로 고급품 이 다 . ( 의무 적 으로 6 개월 이상 숙성 ) ② Uralt : 1 년 이상 숙성 한 것 으로 우수 하 다 . ( 3 ) 이탈리아 의 브랜디 와인 ( Wine ) 만큼 이나 종류 가 많 고 무거운 맛 을 갖 고 있 다 . ① 브랜디 ( Brandy ) : 숙성 연한 3 년 의무 , 단식 ㆍ 연속 식 증류기 병행 하 여 사용 ② 그 라파 ( Grappa ) : 프랑스 의 마르 와 같이 와인 을 만들 고 남 은 찌꺼기 로 만든 와인 으로 숙성 하 지 않 아서 흰색 이 다 . ( 4 ) 스페인 의 브랜디 달 고 향기 가 좋 다 . 쉐리 ( Sherry ) 만들 때 에 브랜디 ( Brandy ) 를 사용 증류 기술 이 오래 된 나라 와인 ( Wine ) 의 부산물 로 제조 ( 5 ) 포르투갈 의 브랜디 스페인 과 마찬가지 로 와인 ( Wine ) 의 부산물 로 생산 ( 6 ) 아메리칸 의 브랜디 약 200 년 전 스페인 의 신부 가 캘리포니아 ( California ) 에 전해 왔 다 . 연속 증류기 를 사용 ( 7 ) Fruit 브랜디 ( Eau - de - vie ) ① 칼바도스 ( Calvados ) 프랑스 노르망디 ( Normandy ) 지역 에서 생산 되 는 애플 브랜디 ( Apple Brandy ) 이 며 향미 , 향취 가 좋 다 . 아 펠라 시옹 꽁 뜨 롤 레 깔 바 도스 뒤 뻬이도쥐 ( Appellation Controlee Calvados du Pays d ' Auge ) 법 에 따라 통제 관리 하 에 생산 된 것 에 한하 여 Calvados 라고 표기 한다 . Apple Brandy ( 미국 산 ) , Apple Jack Brandy ( 영국 산 ) , Calvados Brandy ( 프랑스 산 ) ; 사과 가 주원료 제조 과정 사과 - 발효 ( 1 개월 ) - 증류 ( 단식 2 번 ) - 숙성 ( 1 년 ) ② 오드 비 드 뱅 드 시드르 ( Eau - de - Vie de Cidre ) 프랑스 내 칼바도스 를 제외 한 사과 를 발효 증류 한 술 ③ 애플 브랜디 ( Apple Brandy ) 사과 를 발효 하 여 증류 한 Brandy 이 다 . ④ 키 르 쉬 ( Kirsch ) Cherry 를 발효 증류 한 Brandy 로 프랑스 산 ⑤ 키 르 쉬 와 써 ( Kirschwasser ) Cherry 를 발효 증류 한 Brandy 로 독일 산 ※ 독일 오 드비 에 는 이름 끝 에 " Wasser " 를 붙이 는데 이 의미 는 발효 된 과일 을 증류 해서 만들 었 다는 것 ( 증류주 ) 를 나타내 고 " Geist " 는 알코올 과일 을 담가서 우려낸 것 을 가지 고 만들 었 다 ( 혼성주 ) 는 것 을 나타낸다 . 그 외 에 배 ( Pear ) , 나무딸기 ( Rasberry ) , 살구 ( Apricot ) 등 의 Brandy 가 있 다 . 브랜디 의 서비스 방법 ㆍ 브랜디 는 주로 식후 주 ( After Dinner Drink ) 로 서브 되 어 애음 된다 . ㆍ 브랜디 를 즐기 기 위해서 는 스니 후 터 글라스 ( Snifter Glass ) 를 사용 하 는 것 이 최상 ㆍ 브랜디 를 마시 는 방법 : 스니 후 터 에 술 을 1 ~ 2 oz 붓 고 두 손바닥 으로 글라스 를 어루 만지 듯이 감싸 쥐 고 천천히 움직여서 손바닥 의 체온 이 글라스 속 에 골고루 전달 되 면서 섬세 한 향기 가 피 어 오른다 . ㆍ 먼저 눈 으로 훌륭 한 색깔 을 즐기 고 코 로 향취 를 음미 한 후 에 스트레이트 로