폴리 페놀 과 보이차 1 . 폴리 페놀 의 종류 와 효능 폴리 페놀 이 란 녹색 식물 이 광합성 작용 을 할 때 생성 된 당분 의 일부 가 변화 한 2 차 대사 산물 로 식물 계 에 8 , 000 여 개 의 구조 를 가진 성분 으로 존재 하 며 페놀 복합체 를 일컫 기 도 한다 . 폴리 페놀 이 란 수산기 ( OH : 하리드 로 레디 컬 ) 를 2 개 이상 갖추 고 있 는 물질 을 말 하 는데 , 벤젠 고리 ( C 6 H 6 ) 의 수소 중 하나 가 수산기 ( OH ) 로 치환 된 물질 을 페놀 이 라 하 고 2 개 이상 갖 고 있 는 물질 을 폴리 페놀 또는 다가 페놀 이 라 한다 . 사실 수산기 ( OH ) 는 혼자 있 으면 전자 가 불안전 하 여 그 활성 이 강하 여 인체 의 다른 물질 즉 지방 이나 단백질 중 의 분자 에 상처 를 주 기 때문 에 활성산소 중 가장 무서운 유리기 로 알려져 있 다 . 그렇 기 때문 에 폴리 페놀 성분 은 수산기 를 2 개 이상 가지 고 있 어 불 안전 한 전자 ( OH : 수산기 ) 를 물 로 환원 하 는 능력 이 강하 여 항산 화 작용 과 노화 방지 물질 로 잘 알려져 있 다 . 사탕수수 , 기장 , 보리 , 건 콩 , 땅콩 , 과일 , 채소 , 차 류 에 풍부 하 며 대체로 색 이 짙 고 쓴맛 과 떫은맛 을 지니 고 있 다 . 이러 한 폴리 페놀 은 Flavonoid 와 Non - flavonoid 두 종류 로 구성 되 는데 , Flavonoid 란 활성산소 로부터 식물 의 세포 를 보호 하 는 물질 의 총칭 이 다 . Flavonoid 와 Non - flavonoid 모두 항산 화 작용 을 하 며 약 300 여 종 이 있 다 . 그 중 널리 그 기능 이 알려져 있 는 폴리 페놀 의 종류 와 함유 식품 은 아래 와 같 다 . ▲ 안토시아닌 - 블루베리 등 에 함유 되 어 있 는 청자색 색소 로 시신경 의 작용 을 지탱 하 는 로돕신 의 재합 성 을 촉진 한다 . 피로 한 눈 의 개선 이나 시력 향상 에 효과 가 있 다 . 또 인대 와 힘줄 을 강화 하 고 , 활성산소 의 생 성 을 억제 하 여 혈액 을 맑 게 해준다 . - 간 기능 과 기억력 향상 을 돕 고 , 특히 심장병 예방 에 좋 은 적포도주 , 가지 , 블루베리 등 에 풍부 하 게 함유 돼 있 다 . +++ 안토시아닌 이 피로 한 눈 에 좋 은 이유 ? 망막 의 로돕신 이 라는 색소 는 사물 이 보이 는 것 을 느끼 게 해준다 . 매일 소비 되 기 때문 에 재합 성 하 지 않 으면 않 된다 . 안토시아닌 은 로돕신 의 재합 성 을 도와 주 므로 피곤 한 눈 , 야맹증 , 각막염 등 에 효과 가 있 다 . ▲ 이소 플라본 - 여성 호르몬 과 비슷 한 작용 을 하 며 갱년기 장애 특유 의 흥분 증상 을 잠제 우고 , 골다공증 의 예방 과 개선 에 효과 가 있 다 . - 여성 호르몬 의 밸런스 를 조절 하 며 , 대두 와 대두 제품 에 풍부 하 다 . +++ 대두 의 성분 이소 플라본 이 뼈 를 강하 게 한다 . 여성 은 폐경 후 여성 호르몬 의 분비 가 감소 하 고 뼈 에서 칼슘 이 빠져나가 골다공증 이 될 가능 성 이 높 아 진다 . 그런 골다공증 의 예방 , 개선 성분 으로 기대 를 모으 고 있 는 것 이 이소 플라본 이 다 . 이소 플라본 의 섭 취량 이 높 을수록 골 밀도 가 높 아 진다는 연구 보고 도 있 다 . 따라서 대두 식품 인 된장 , 청국 자 의 섭취 를 널리 는 것 이 좋 다 . ▲ 카 카드 마스 폴리 페놀 - 피로 회복 , 스트레스 억제 효과 가 있 고 , 코코아 , 초콜릿 에 풍부 하 다 . ▲ 루틴 - 플라브 노이드 화합물 의 일종 으로 비타민 P 라고 도 불리운다 . 모세 혈관 을 강하 게 하 고 , 침투력 을 정상 으로 유지 하 며 , 고 혈압 예방 및 출혈성 병 에 효과 가 있 다 . 동물 의 실험 결과 혈압 에 효과 가 있 음 이 밝혀 졌으며 , 비타민 C 와 병용 하 면 순환기 질환 을 예방 할 수 있 다고 한다 . - 회화나무 , 메밀 , 소나무 의 액 ( 피 코지 놀 도 루틴 이 많이 함유 ) , 메밀국수 와 옥수수 에 풍부 하 다 . ▲ 카테킨 - 녹차 의 카테킨 과 보이차 생 병 의 카테킨 은 동일 하 다 . - 차 의 카테킨 의 종류 를 보 면 ㄱ ) 카테킨 ( C ) , ㄴ ) 갈로 카테킨 ( GC ) , ㄷ ) 에피카 테킨 ( EC ) , ㄹ ) 에피 갈로 카테킨 ( EGC ) , ㅁ ) 에피카 테킨 갈레 이트 ( ECG ) , ㅂ ) 에피 갈로 카테킨 갈 레이트 ( EGCG ) - 항산 화 작용 과 비 만 예방 에 효과 적 이 며 , 보이차 와 녹차 등 차 류 에 풍부 하 다 . - 차 의 카테킨 의 생리 적 효능 을 보 면 돌연변이 억제 작용 , 암 예방 과 억제 , 지질 대사 의 개선 , 혈압 상승 억제 , 항균 작용 , 해독 작용 , 항 바이러스 작용 , 항 알레르 지 작용 , 알콜 성 지방간 예방 , 혈액 응고 억제 , 항산 화 및 노화 억제 , 식품 의 퇴색 방지 , 식용유 지나 과자 의 산화 방지 , 냄새 제거 , ▲ 퀘 르 세틴 - 관상동맥 경화 예방 효과 가 뛰어나 며 , 양파 와 사과 껍질 에 풍부 하 다 . 이외 에 널리 알려져 있 지 않 으나 식품 안 에서 효과 를 발휘 하 는 폴리 페놀 로 는 맥주 의 아이 소 휴 물론 , 보이 생차 나 카레 가루 의 쿠르쿠민 , 대두 의 사포닌 , 생강 의 시네 올 , 참깨 의 세서 미 놀 , 보이차 나 홍차 의 테 아플 라빈 등 이 있 다 . 폴리 페놀 은 단일 성분 을 칭하 는 것 이 아니 라 식물 내 에 존재 하 는 여러 페놀 화합물 의 총칭 이 며 , 한 가지 의 식물 에 여러 종류 의 폴리 페놀 이 함유 돼 체내 에서 작용 하 므로 기능 에 대해 한마디 로 정의 하 기 는 어렵 다 . 그러나 어떠 한 폴리 페놀 이 든 섭취 시 공통 으로 나타나 는 기능 이 있 는데 바로 항산 화 와 항암 효과 이 다 . 폴리 페놀 은 인체 내 에서 강한 항산화제 로 작용 해 세포 DNA 와 세포막 의 산화 를 억제 , 보호 하 고 체내 LDL 의 산화 억 제로 혈관계 를 보호 한다 . 또한 암세포 의 증식 을 억제 하 며 , 발암 물질 을 불 활성 화 시키 고 세포 의 변이 를 방지 해 암 을 예방 하 는 효과 를 나타낸다 . 폴리 페놀 의 인체 유용 성 에 대해서 는 꾸준히 연구 되 고 있 는데 그 중 에서 가장 많 은 연구 결과 를 낳 은 식품 은 적포도주 와 녹차 이 다 . 적포도주 는 ' 프렌치 패러독스 ' 라는 말 을 탄생 시킨 식품 이 며 심장병 예방 에 탁월 한 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 적포도주 의 폴리 페놀 은 와인 의 붉 은 색깔 과 씁쓸 하 고 텁텁 한 맛 을 내게 하 면서 와인 을 맑 게 만드 는 주요 성분 이 다 . 또 적포도주 는 알코올 과 항산화제 가 함께 있 어 건강 에 더욱 유용 한 작용 을 하 는 독특 한 음료 인데 , 함유 돼 있 는 폴리 페놀 의 종류 는 안토시아닌 , 프로 사이 아토 닌 , 레스 베라 트롤 등 이 대표 적 이 다 . 영국 의학 잡 지 에 게재 된 세르 쥐 르노 교수 의 논문 에 따르 면 , 프로 사이 아토 닌 의 엔 도 텔 린 ( ET - 1 ) 생 성 억제 효과 는 동맥 경화 발생 자체 를 억제 한다고 한다 . 프랑스 보르도 대학 의 오르 고 고조 교수 는 적포도주 의 폴리 페놀 중 레스 베라 트롤 과 프로 사이 아토 닌 은 뇌혈관 보호 , 뇌신경 세포 의 노화 와 손상 을 억제 함 으로써 알츠하이머 를 예방 하 는 것 으로 밝혔 다 . 폴리 페놀 성분 중 가장 활발히 연구 된 것 은 차 류 의 카테킨 이 다 . 카테킨 을 이야기 하 면 우리 는 먼저 녹차 를 이야기 한다 . 일본 에서 는 녹차 의 카테킨 을 가지 고 수많 은 연구 와 함께 임상학 적 효과 를 이미 수 없이 밝혀 왔 고 , 앞 으로 도 연이 어 계속 밝혀질 것 으로 기대 한다 . . 녹차 에 함유 된 대표 적 인 폴리 페놀 은 카테킨 이 다 . 이 처럼 카테킨 은 폴리 페놀 성분 중 가장 많 은 연구 결과 가 보고 된 성분 이 며 현재 광범위 하 게 활용 되 고 있 다 . 나 는 여기 서 한 가지 큰 의문 을 제기 하 고 져 한다 . 보이차 의 생차 는 과연 어떤 차인가 / 모두 들 보이차 의 효과 를 다이어트 차 라고 만 인식 하 고 있 지만 실제 이 다이어트 차 라고 알려진 것 은 보이차 숙병 ( 발효차 ) 을 가지 고 이야기 한 것 이 다 . 보이 생병 에 함유 된 폴리 페놀 즉 카테킨 의 효과 에 대해서 는 가벼이 취급 하 고 있 는 것 이 사실 이 다 . 많 은 사람 들 이 보이차 생 병 에 새로운 것 이 나오 지 않 겠 냐고 기대 를 하 지만 이미 녹차 의 성분 과 효능 에서 밝혀진 사실 이 고 한 가지 기대 할 사항 이 있 다면 보이 생병 에서 는 카테킨 의 성분 이 효과 적 으로 우려 나와 녹차 보다 는 우월 하 다는 효과 적 인 증명 이 필요 한 것 이 다 . 숙성 이 잘 된 보이 생병 은 약 30 회 의 포 다 에서 도 그 맛 과 향 을 꾸준히 음미 하 는 데 이것 은 고수 차 에서 그 진가 를 더욱 느낄 수 있 다는데 있 을 것 이 다 . 고 수차 에서 는 15 회 까지 는 차 의 맛 의 변동 을 느끼 지 못하 지만 15 회 가 넘 으면 단맛 이 강하 게 나타나 는 것 은 카테킨 의 함량 이 줄 고 아미노 산류 나 단당류 의 증가 로 볼 수 있 다 . 일본 에서 는 이미 보이 생차 에 대해서 그 성분 과 효능 을 파악 하 고 있 으며 , 중국 과 일본 의 학자 들 사이 자손 심 의 대결 로 흐르 고 있 는 양상 이 다 . 왜 우리 나라 에서 만 중국 에 맞장구 를 치 는 것 일까 / 이제 우리 도 학문 을 내세워 보이차 에 대한 새로운 이해 와 연구 를 촉구 하 고 져 한다 . 왜냐하면 보이차 는 더욱 세계 적 인 차 로 발돋움 할 가치 가 충분히 있 다고 생각 하 기 때문 이 다 . 2 . 플라보노이드 란 ? 1 ) . 식물 이 스스로 를 방위 하 는 물질 자신 의 혼자 의 힘 으로 는 움직일 수 없 는 식물 은 외부 로부터 공격 하 는 적 에 대해 다양 한 방어 기능 을 가지 고 자기 자신 을 보호 하 며 , 자손 을 증식 시키 는 역활 을 한다 . 잎 표면 에 왁스 층 을 만들 어 표피 를 뚜껍 게 하 기 도 하 고 단단 하 게 하 기 도 하 고 가시 를 달 기 도 하 는 물리 적 인 기능 과 체내 의 대사 작용 에 따라 병원균 의 공격 을 방어 하 고 , 공격 을 받 드라도 상대 를 억누르 는 항균 작용 , 해충 이 싫 어 하 는 냄새 를 내 는 물질 을 만드 는 기피 작용 , 반대 로 곤충 을 끌어다니 는 유인 작용 , 체내 의 독 물질 을 가진 살충 작용 등 다양 한 기능 을 가지 고 대사 작용 을 하 면서 생명 을 유지 하 고 자손 을 번식 하 고 있 으며 , 성장 하 면서 보다 강력 한 자기 만 의 독특 한 성분 을 가진 물질 을 축척 하 며 대 자연 의 섭리 에 순응 하 며 생명 을 유지 하 고 있 다 . 그 가운데 서 도 우리 인간 은 대 자연 의 섭리 에 순응 하 면서 도 인간 이 지금 까지 지구 상 에 구축 한 모든 물질 에 대해 어디 까지 가 책임 의 한계 성 인가 도 모르 고 각 나라 마다 평행선 을 달리 고 있 는 것 이 다 . 또한 우리 는 그 가운데 서 자신 의 정체 성 을 살려 가 며 대 자연 으로부터 자신 의 위안 물질 을 찾 고 가공 하 여 서로 나누 며 공존 하 면서 삶 을 영위 하 고 있 다고 볼 수 있 다 . 2 ) . 모든 식물 은 자기 방어 시스템 을 갖추 고 있 습니다 . 식물 의 전염병 의 약 80 % 는 쟃빛 곰팡 이나 흰 가루 병 , 역병 등 과 같 은 곰팡이 의 진균류 가 차지 하 며 , 그 나머지 는 세 균류 나 바이러스 , 선충 에 의해서 전염 이 된다고 한다 . 식물체 가 어떠 한 병원체 에 의해서 쉽 게 감염 이 된다는 것 은 그 병원체 에 대한 면역성 이 없 다는 것 이 며 , 반 대로 다른 병원체 에 는 강하 다는 것 은 그 식물체 가 그 병원균 에 대한 저항성 이 강하 다는 것 이 다 . 모든 식물체 에 는 식물 의 표면 에 강한 저항성 을 가진 식물 표피 의 왁스 층 이나 쿨 티 쿨라 층 이 있 으며 이 층 에 는 다 당체 의 셀룰로오스 , 헤미 셀룰로오스 로 감싸 고 있 으며 , 병원균 이 쉽 게 침범 할 수 없 는 질긴 섬유질 로 되 어 있 다 . 차 잎 도 마찬가지 이 다 . 차 잎 의 세포벽 은 키틴질 이나 글 루 칸 같 은 다 당체 로 딱딱 하 게 결합 되 어 병원균 이나 해충 이 쉽 게 뚫 지 못하 도록 되 어 있 고 방향 족 향 균 물질 인 리그닌 과 선재성 항균 물질 인 페놀류 ( 플라브 노이드 인 카테킨 ) , 사포닌 , 펙틴 , 알칼로이드 ( 카페인 ) 등 의 항균 물질 을 함유 하 고 있 다 . 우리 인간 은 수천 년 역사 속 에서 이러 한 물질 을 얻 기 위해 때로 는 자연 과 순화 ( 가축 을 기르 고 채소 를 가꾸 며 ) 하 면서 또 때로 는 자연 을 역행 ( 마약 을 만들 고 야생 의 짐승 을 마구잡이 로 해치 며 ) 하 면서 살아왔 다 . 대 자연 속 의 식물 은 우리 인간 에게 얼마나 유익 한지 는 현대 를 살 면서 우리 는 모르 는 이 는 없 을 것 이 다 . 또 영원히 잊 어서 는 않 되 는 것 입니다 . 식물 이 갖 고 있 는 그 고유 한 물질 은 식물 이 인간 을 위해서 갖추 고 있 는 것 이 아니 라 식물 자기 스스로 를 지키 기 위해 만드 는 것 과 대 자연 에 완전히 순종 하 면서 살아가 고 있 다는 것 도 우리 는 알 아야 만 하 는 것 이 다 . 이 지구 상 에 는 먹이 의 사슬 이 깨져 없 으지 는 식물 이나 곤충류 , 동물 이 무수히 많 다 . 우리 인간 도 신 이 아니 기 때문 에 어느 동식물 의 분류 에 속한다고 보 면 우리 가 앞 으로 좀 더 대 자연 에 순응 하 는 법 도 깨달 아야 하 고 우리 의 주변 에 서식 하 는 식물 이나 곤충 , 동물 에게 도 많 은 관심 과 배려 가 있 으 야 한다고 생각 한다 3 ) . 플라브 노이드 란 ? 식물 이 함유 하 고 있 는 물질 로 " 플라본 " 이 란 말 을 라틴어 로 황색 을 의미 하 고 밀감 등 의 감귤류 국화 등 에 많이 함유 하 고 있 다 . 따라서 플라브 노이드 란 노란색 을 띤 천연 물질 의 총칭 하 여 부르 는 말 이 다 . 원래 이 물질 은 식물 자신 이 태양 의 자외선 으로 부 터 자기 스스로 를 방어 하 기 위해 만들 어 진 천 년 물질 이 다 . 자외선 이 강하 다고 해서 그늘 에 몸 을 숨길 수 없 는 식물 을 체내 에 자외선 을 흡수 하 는 물질 을 함유 하 고 있 는데 , 이 물질 이 플라보노이드 이 다 . 플라브 노이드 는 페놀 성 물질 이 며 페놀 성 물질 은 당과 결합 하 여 배당체 로 존재 하 는 경우 가 많 으므로 보통 은 수용성 이 다 . 자연 에 존재 하 는 페놀 성 물질 은 1000 가지 이상 밝혀져 있 다 . 이러 한 화합물 은 크 게 갈 콘 , 아우 론 , 플라본 , 플라 바 논 , 플라 보노 놀 , 이소 플라본 , 안토시안 , 카테킨 등 으로 나눈다 . 자연 계 에 알려진 플라보노이드 물질 을 보 면 밀감 껍질 의 헤스 피리딘 ( 병원균 의 정균 작용 ) , 회화나무 와 메밀 의 루틴 , 아카시아 나무 의 로비 닌 ( 오줌 내기 약 ) , 감초 나 칡 뿌리 의 다 이드 제인 ( 진경 약 ) , 황금 뿌리 의 바이 칼린 ( 간 보호 약 , 항 알레르기 작용 ) , 콩 과 식물 의 이소 플라본 , 차 잎 의 카테킨 등 이 있 다 . 이토록 자외선 은 인간 뿐 만 아니 라 식물 에게 도 해 를 주 는 것 이 다 . 다행 이 우리 인간 에게 는 자외선 을 방지 하 기 위해 우리 몸 에서 글루타티온 과 같 은 항산 화 효소 가 생겨 자외선 에 대한 피부 를 보호 하 는 역활 을 하 는 것 이 다 . ㄱ ) ) 인간 의 수명 은 항산 화 효소 가 졀 정한다 . 술 을 많이 마시 고 난 다음 날 몸 이 쑤시 고 , 자리 에서 빨리 일어나 지 못하 는 이유 는 알콜 이 대사 과정 에서 아세트알데하이드 와 모노디 알데하이드 라는 독성 이 강한 물질 로 변해 몸 속 에서 다량 의 활성산소 가 발생 하 기 때문 이 다 . 우리 는 자신 의 DNA 유전자 를 분석 하 면 아세트 알데하이드 를 분해 하 는 효소 가 자신 의 몸 에 어 너 정도 인지 를 측정 하 면 술 을 먹 어서 는 안 되 는 것 과 어느 정도 먹 어도 되 는 가 를 알 수 있 다 . 아세트알데하이드 를 쥐 에게 다량 투여 한 결과 대부분 의 쥐 가 활성산소 에 의한 조직 의 손상 때문 에 죽 게 되 지만 항산화제 와 아세틸 시스테인 ( 시스테인 은 단백질 중 의 아미노산 으로 계란 과 우유 에 많이 함유 ) 과 비타민 B 1 을 같이 복용 시키 면 쥐 는 죽 지 않 고 다시 생기 를 찾 는다고 한다 . 이러 한 이유 는 항산화제 는 활성산소 를 중화 하 여 독작용 을 감소 시키 고 , 아세틸 시스테인 은 활성산소 를 분해 시키 는 글루타티온 이 라는 항산 화 효소 를 만들 기 때문 이 다 . 여러분 은 시중 체소 중 에 블룩 코리 가 몸 에 좋 다고 하 는 말 을 자주 듣 는다 . 블룩 코리 는 비타민 C 와 E 을 많이 함유 하 고 있 을 뿐 아니 라 항산 화 효소 인 글루타티온 도 많이 함유 하 고 있 는 고급 체소 이 다 . 알콜 은 우리 몸 에서 많 은 양 의 활성산소 를 만들 뿐 아니 라 우리 몸 에 필요 한 영양소 , 특히 비타민 의 결핍 을 초래 한다고 한다 . 또한 우리 몸 을 알콜 로 인한 활성산소 를 제거 하 기 위해 많 은 양 의 항산 화 효소 를 소모 시키 게 된다 . 항산화제 는 우리 몸 에서 만들 어 지 는 효소 로 우리 가 일상 생활 에서 발생 하 는 모든 스트레스 물질 ( 활성산소 ) 을 일차 적 으로 제거 하 는 역활 을 한다 . 비타민 류 나 페놀류 등 음식물 로 흡수 되 는 항산화제 는 활성산소 ( O 2 -, R 00 , H 2 O 2 , OH ) 에 H 나 HO 를 제공 하 여 물 ( H 2 O ) 로 정화 시키 는 역활 을 한다 . 물 은 우리 몸 에서 가장 안정 된 물질 로 활성산소 를 물 로 바꾸 는 능력 이 강한 사람 은 건강 하 고 오래 산다는 것 을 의미 한다 . 또 반대 로 활성산소 를 적당히 조절 하 는 생활 습관 을 평소 길러야 한다는 것 도 중요 하 다 . 그래서 고 혈압 , 당뇨 , 심장 질환 이나 뇌 질환 을 현대 에서 는 생활 습관 병 이 라 단정 짓 는 의학자 들 이 많 아 지 고 있 다 . 우리 가 음식 을 먹 을 때 필연 적 으로 발생 되 는 것 이 활성산소 이 다 . 초기 의 활성산소 는 약하 지만 우리 가 나쁜 환경 ( 강한 자외선 , 매연 ) 이나 오염 물질 ( 농약 , 화학 물질 ) 을 섭취 하 거나 스트레스 를 받 으면 활성산소 의 강도 가 더욱 강하 여 우리 몸 을 상하 게 한다 . 여러 병원 을 찾 아 의사 에게 상담 을 하 면 신경 성 입니다 . 스트레스 때문 입니다 . 라는 말 만 자주 듣 게 된다 . 우리 는 이때 가 병 으로 가 는 시초 라는 것 을 직감 하 여야 한다 . 인체 의 일부 가 아직 상처 가 나 지 않 고 상하 고 있 다는 증거 다 . 그렇 기 때문 에 의사 도 모르 는 것 이 다 . 음식 을 먹 고 발생 되 는 활성산소 의 메카 니즘 을 소개 하 고저 한다 . 우리 가 음식 을 먹 고 발생 되 는 활성산소 는 가마 솥 에 불 을 넣 어 굴뚝 에서 연기 가 나오 는 것 을 연상 하 면 쉬울 것 이 다 . 요즘 에 는 가마 솥 이 없 어니 자동차 를 연상 하 면 쉽 게 이해 가 된다 . 자동차 는 4 기통 이 다 . 흡입 -- 압축 -- 폭발 -- 배기 의 피스 통 의 역활 을 보 면 쉽 게 이해 가 간다 . 연료 를 흡입 하 여 공기 와 의 압축 에 의해 폭발 이 라는 에너지 를 얻 고 매연 이 라는 가스 가 발생 된다 . 다시 말 하 면 가마솥 의 아궁이 에 불 을 지피 면 굴뚝 에서 는 연기 가 나 는 것 이 다 . 우리 가 음식 을 먹 을 때 도 이러 한 현상 과 같 다 . 우리 가 먹 는 음식 은 탄수화물 , 지방 , 단백질 , 비타민 , 무기물 순 이 다 . 탄수화물 은 다 당체 와 소당류 , 단당류 로 구분 되 며 위 를 거쳐 십이지장 을 통과 하 여 소장 에 흡수 될 때 는 포도당 과 유기산 으로 흡수 된다 . 포도당 은 혈류 를 타 고 돌 면서 아미노산 의 결합체 ( 인슐린 : 51 개 의 아미노산 으로 결 홥 되 어 있 음 : 최소 의 결합 단백질 ) 인 인슐린 이 체장 에서 분비 되 어 포도당 과 일 대 일 로 세포 로 흡수 된다 . 우리 몸 의 구조 는 60 조개 의 세포 로 구성 되 어 있 다 . 각 세포 마다 포도당 이 흡수 될 대 는 인슐린 에 의해 세포 속 으로 밀 어 넣 게 된다 . 당뇨 란 간단히 말 하 면 포도당 이 세포 속 으로 밀려 들어가 지 못하 는 현상 을 말 한다 . 포도당 이 세포 속 으로 들어가 지 못하 는 원인 은 몇 가지 를 들 수 있 다 . 세포 는 세포막 에 수용체 가 있 어 음식물 을 흡수 할 수 있 는 조직 적 체계 를 갖추 고 있 다 . 세포막 은 불포화 지방산 으로 되 어 맑 고 투명 한 막 으로 되 어 있 다 . 세포막 을 보호 하 는 것 이 비타민 E 이 다 . 비타민 E 는 세포막 을 보호 하 는 물질 로 각종 씨앗 의 눈 에 많이 함유 하 여 씨앗 의 눈 을 보호 하 여 충실 한 종자 를 얻 게 하 는 역활 을 한다 . 그렇 기 때문 에 비타민 E 가 많 은 식품 을 먹 게 되 는 이유 가 되 는 것 이 다 . 포도당 이 세포내 로 흡수 하 기 위해서 는 세포 내 의 C - AMP ( 아데노신 1 인산 ) 라는 수용체 가 분비 되 는 데 이 물질 은 호르몬 과 같 은 효과 를 가지 고 있 다 . 이렇게 흡수 된 포도당 은 세포내 의 에너지 발생 기구 인 미토 콘트 리아 에서 산소 에 의해 분해 되 어 에너지 를 얻 게 되 는 데 , 이 과정 에서 필연 적 으로 활성산소 가 발생 된다 . 이 때 처음 발생 되 는 활성산소 가 슈 페록사이드 ( O 2 -) 이 다 . 슈 페록사이드 ( O 2 -) 라는 활성산소 는 우리 몸 의 항산 화 효소 인 SOD 에 의해 하이드로 겐 페록사이드 ( H 2 O 2 : 과산화수소 ) 로 변한다 . 하이드로 겐 - 페록사이드 ( H 2 O 2 ) 는 슈 페록사이드 ( O 2 -) 보다 조직 을 손상 시키 는 정도 는 미약 하 나 우리 몸 의 항산 화 효소 ( 클 루타 티온 , 멜라토닌 , 코 엔 자임 ) 에 의해 물 로 변화 되 어야 된다 . 그렇 지 않 으면 하이드로 겐 - 페록사이드 ( 과산화수소 : H 2 O 2 ) 가 슈 페록사이드 ( O 2 -) 와 다시 만나 강력 한 독 을 가진 ( 마치 방사선 과 농약 의 제초제 와 같 은 ) 심각 한 하이드 록 실 ( OH ) 기 의 활성산소 가 발생 된다 . 우리 가 중금속 이나 농약 등 화학 물질 을 흡수 할 때 나 강한 스트레스 를 받 을 때 나오 는 물질 이 바로 하이드 록 실 레디 칼 ( OH ) 이 다 . 우리 의 인체 는 이 하이드 록 실 레디 칼 ( OH ) 를 분해 하 는 물질 이 아주 미미 하 다 . 그것 도 소량 이 있 다면 멜라토닌 이 라는 물질 이 다 . 멜라토닌 의 트립토판 이 라는 아미노산 에 의해 낮 에 는 세라 토 닌 이 라는 신경 안정 물질 로 생성 되 어 어두 어 지 면 멜라토닌 으로 바뀌 어 수면 을 이루 게 하 는 호르몬 이 다 . 이 멜라토닌 물질 은 젊 을 때 는 많이 생성 되 지만 40 대 이후 가 되 면 점차 줄어들 어 50 대 중반 이 면 극히 줄 어 세 벽 의 단잠 에서 일어나 게 하 는 역활 을 한다 . 따라서 멜라토닌 노화 와 수명 을 연장 시키 는 물질 로 클 루타 티온 과 같이 우리 몸 에서 아주 중요 한 역활 을 한다 . 차 에 함유 된 카테킨 류 는 HO 기 를 포함 하 고 있 어 우리 몸 에서 가장 강력 한 활성산소 인 OH 기 ( 하이드로 레디 컬 : 방사선 물질 이나 제초제 서 강력 하 게 발생 하 는 물질 , 강한 스트레스 를 받 어면 우리 몸 에서 다량 으로 발생 하 여 몸 에 염증 을 발생 시킨다 ) 를 물 ( H 2 O ) 로 중화 를 시킨다 . 이 과정 은 우리 가 초등 하 교 때 나 중학교 의 자연 과학 에서 많이 배워 왔 다 . 식물 은 낮 에 는 탄소 동화 작용 을 하 고 밤 에 는 호흡 작용 을 한다는 내용 이 다 . 이것 을 등식 으료 표현 하 면 다음 과 같 다 . 빛 H 2 O ( 물 ) + CO 2 ( 탄산가스 ) ---------> C 2 H 12 O 2 ( 포도당 ) + O 2 낮 밤 C 6 H 12 O 6 + O 2 -----------> CO 2 ( 탄산가스 ) + H 2 O ( 물 ) 나 는 이 과정 에서 식물 이 낮 에 광합성 을 하 고 밤 에 호흡 작용 을 하 면서 에너지 대사 에 관여 하 는 망간 이 카탈라아제 역활 을 하 는 원리 를 이야기 하 고 져 한다 . 망간 은 물 이 광분해 되 어 전자 가 방출 하 는 과정 과 광합성 에서 나오 는 산소 의 산화 작용 을 막 는 작용 을 하 는데 , 녹색식물 이 광 이 비치 면 엽록소 에서 전자 가 이탈 되 어 전자 전달 계 를 통하 여 이동 되 는 과정 에서 ATP 와 NADPH 가 생산 되 는데 , 이 과정 이 게 속 되 기 위해서 는 물 이 광분해 에 의하 여 나온 전자 가 엽록소 로 계속 공급 되 어 이탈 된 전자 를 계속 적 으로 공급 해 주 어야 한다 . 그런데 망간 은 이 과정 에서 필요 한 효소 의 구성 성분 으로 부족 하 면 광합성 이 잘 되 지 않 는다 . 또 광합성 을 할 때 에 는 엽록체 내 에서 산소 와 전자 가 모두 발생 하 며 , 이것 이 서로 반응 하 여 O 2 -( 수퍼 록 사이드 : 활성산소 ) 가 되 고 , 이것 이 엽록소 를 광산화 시켜 엽록소 의 기능 을 잃 게 한다 . 우리 인체 의 세포 에서 도 포도당 을 분해 하 는 과정 에서 O 2 - 의 활성산소 가 그 의 같 은 방식 으로 발생 하 는 것 이 다 . 그런데 식물 은 망간 을 포함 하 고 있 는 SOD ( superoxide dismutase ) 는 두 부자 의 O 2 - ( 수 페록사이드 ) 와 H + 를 결합 시켜 H 2 O 2 ( 과산화 수소 , 하이드로 겐 페록사이드 ) 와 O 2 를 생성 하 고 , 다시 카탈라아제 ( 과산화수소 분해 효고 ) 에 의해서 물 과 산소 로 분해 되 어 조직 을 보호 한다 . 이것 을 등식 으로 표현 하 면 다음 과 같 다 . O 2 + e - -----------> O 2 - ( 수퍼 록 사이드 , 활성산소 ) SOD ( superoxide dismutase O 2 - + O 2 - + 2 H + ------------------------> H 2 O 2 ( 활성산소 , 과산화수소 , 하이드로 겐 퍼 록 사이드 ) + O 2 catalase ( 과산화수소 분해 효소 ) 2 H 2 O 2 - - - - - - - ------------------------> 2 H 2 O + O 2 ( 물 과 산소 로 중화 , 안정 , 건강 을 의미 함 ) 우리 인체 에서 도 이 와 같 은 과정 을 똑같이 겪 게 되 는 것 이 다 . 반면 항산 화 효소 는 우리 몸 에서 발생 되 는 활성산소 를 분해 하 는 작용 을 한다 . 다시 말 하 면 우리 가 먹 은 음식 이 분해 되 는 과정 에서 발생 되 는 활성산소 와 환경 인 자 에 의해 발생 되 는 활성산소 와 정신 적 스트레스 에 의해 발생 되 는 활성산소 를 미연 에 차단 하 는 역활 을 하 게 되 는 것 이 다 . 노화 의 정도 나 수명 을 평가 하 는 방법 으로 항산 화 효소 인 글루타티온 을 측정 하 여 평가 를 하 는 데 , 혈액 속 에 글루타티온 의 농도 가 높 은 사람 은 질병 이 적 고 혈압 이 안정 되 며 , 제 지방 이나 저 콜레스테롤 의 양 도 낮 다는 연구 보고 가 있 다 . 또한 에이즈 나 암 그리고 자 가 면역 질환 을 가진 사람 은 혈액 속 에 글루타티온 의 수치 가 아주 낮 다는 보고 도 있 다 . 우리 몸 의 글루타티온 수치 는 나이 가 들 수록 낮 아 진다고 한다 . 글루타티온 은 인체 에서 가장 많이 생성 되 는 항산 화 효소 로 카탈라아제 가 하 지 못하 는 지방 의 산화 를 방지 한다 . 글루타티온 을 인체 의 항산 화 체계 에서 가장 중요 한 역활 을 하 는 효소 로 하이드로 겐 - 페록사이드 ( H 2 O 2 ) 를 제거 하 는 작용 외 에 간 에서 독소 와 약물 을 배설 시키 는 작용 도 맞 고 있 다 . 우리 는 이러 한 항산 화 효소 가 결핍 되 면 노화 와 질병 이 빠리 찾 아 온다는 것 을 알 아야 한다 . 항산 화 효소 는 단백질 로부터 만들 어 지 기 때문 에 우리 는 단백질 이 많 은 음식 ( 고기 , 생선 , 계란 ) 등 을 골고루 섭취 할 필요 가 있 다 . 또 항산 화 효소 들 이 인체 에서 생성 하 기 위해서 는 여러 가지 미 네 날 을 필요 로 하 는데 , 글루타티온 이 생성 되 기 위해서 는 셀레늄 이나 비타민 B 1 , B 6 등 도 서취 하 여야 한다 . 글루타티온 은 아미노산 인 시스테인 , 글루탐산 , 글리신 으로부터 만들 어 진다 . 참고 로 음식물 중 에 시스테인 의 아미노산 이 많이 함유 하 고 잇 는 것 은 계란 과 우유 이 다 . ㄴ ) . 녹차 의 떫 은 맛 성분 인 카테킨 이 DNA , RNA 와 직접 결합 카테킨 은 폴리 페놀 중 플라보노이드 의 한 형태 이 다 . 구체 적 으로 표현 하 면 flavan - 3 - ols 와 flavonol 의 한 가지 형태 이 다 . 폴리 페놀 은 수산기 ( OH : 하이드로 레디 컬 ) 를 두 대 이상 갖 고 있 는 물질 로 벤젠 고리 ( C 6 H 6 ) 의 수소 중 하나 가 수산기 ( OH ) 로 치환 된 물질 을 페놀 이 라 하 고 , 수산기 를 2 개 이상 갖 고 잇 는 물질 을 폴리 페놀 즉 다가 페놀 로 표현 한다 . 폴리 페놀 의 뛰어난 전자 공여 능력 은 SOD ( Super Oxide Dismutase ) 와 유사 한 효과 를 나타내 어 항산 화 능력 이 강하 여 피부 노화 나 세포 의 노화 를 방지 해 주 는 역활 을 한다 . SOD 가 우리 인체 에서 하 는 역활 은 매우 중요 하 다 . SOD 의 역활 은 앞서 에 도 언급 하 였 지만 우리 가 음식물 을 서취 할 때 필연 적 으로 발생 하 는 초기 의 유리기 ( 활성산소 ) 인 O 2 -( 슈 페록사이드 ) 를 하이드로 겐 - 페록사이드 ( 과산화 수소 : H 2 O 2 ) 의 활성 이 한 단계 낮 은 유리기 ( 활성산소 ) 로 변환 시켜 우리 인체 에서 발생 되 는 항산 화 효소 인 글루타티온 이나 멜라 티온 물질 에 의해 물 로 중화 시키 는 중요 한 역활 을 하 는 것 이 다 . 일본 토 쿠 시마 문리 대학 약학부 의 후지키 히로시 후토시 교수 ( 생화학 ) 와 카츠 하라 타카시 조교수 의 연구 그룹 이 녹차 의 떫 은 맛 성분 의 화합물 인 「 카테킨 ( Catechin ) 」 이 DNA 나 RNA 와 직접 결합 하 는 것 을 처음 으로 실증 해냈 다 . 비록 카테킨 과 DNA 또는 RNA 의 결합 의 구조 는 알려 지 지 않 았 지만 , 머지않아 카테킨 이 직접 암세포 의 DNA 에 작용 해 발암 예방 이나 노화 방지 등 광범위 한 분야 에 응용 될 것 으로 기대 된다는 것 이 다 . 카테킨 은 강한 항산 화 작용 기능 을 가지 고 있 어 , 발암 원인 의 하나 인 DNA 산화 를 감소 시키 는 것 으로 알려져 있 었 지만 , 종래 는 카테킨 이 일단 세포내 의 단백질 등 과 결합 해 DNA 에 작용 한다고 생각 되 고 있 었 다 . 일본 의 후지키 교수 등 은 미량 의 방사능 물 지로 표지 한 카테킨 을 마우스 의 위 안 에 넣 어 반응 을 조사 했 는데 , 모든 장기 로부터 방사능 이 검출 되 었 다 . 따라서 , 연구 진 은 장기 에 공통 되 어 있 는 DNA 와 RNA 에 주목 하 고 , 용액 안 에서 카테킨 결합 실험 을 실시 하 였 다 . 지금 까지 는 결합 반응 을 측정 할 수 가 없 었 지만 , 같 은 대학 카가 와 약학부 의 야마구치 켄타로 교수 ( 해석 화학 ) 가 개발 한 질량분석기 를 사용 해 분자량 이 측정 되 었 는데 , 카테킨 분자 의 1 ~ 3 개 가 결합 한 DNA 나 RNA 단편 이 존재 하 는 것 으로 확인 되 었 다 . 이 결과 로 , 카테킨 을 직접 작용 시켜 , DNA 상 의 다양 한 반응 에 영향 을 줄 수 가 있 을 가능 성 이 나왔 다 . 카츠 하라 조교수 는 " 향후 결합 메커니즘 을 조사 해 강한 예방 효과 를 가지 는 치료제 의 개발 로 연결 하 고 싶 다 " 고 이야기 하 고 있 다 . 연구 내용 은 26 일 미국 의 생화학 학회 잡지 ' Journal of biological chemistry '( 전자판 ) 에 발표 되 었 다 . 도쿄 대학 분자 세포 생물학 연구소 의 하시모토 우한 교수 는 " 카테킨 의 작용 에 대해서 는 지금 까지 , 단백질 과 의 인과 관계 를 연구 하 는 것 이 많 았 다 . 이번 연구 결과 는 DNA 나 RNA 의 연관 관계 를 증명 하 는 데이터 로 연구 성과 가 크 다 . 일본인 은 습관 적 으로 녹차 를 마시 므로 , 향후 암 의 발생 을 늦추 는 예방 의학 에서 큰 역할 을 하 게 될 것 " 이라고 말 한다 . 또한 보이차 를 자주 마시 는 사람 도 이 와 같 은 효과 를 얻 을 것 이 니 기대 가 한층 된다 . 공유 하 기 글 요소