식품 의 Aw 는 생선 식품 에서 0 . 85 ∼ 0 . 99 , 건조 과실 에서 0 . 6 ∼ 0 . 66 , 건조식품 에서 0 . 2 ∼ 0 . 6 이 다 . 미생물 의 증식 은 수분 활성 에 의해 큰 영향 을 받 는다 . 세 균류 는 Aw 가 0 . 75 , 효모 는 0 . 62 , 곰팡이 는 0 . 61 이하 에서 증식 은 불 가능 하 다 . 세균 , 효모 , 곰팡이 등 은 각각 증식 에 필요 한 최저 수분 활성 이 있 지만 일반 적 으로 는 건조 에 의해 수분 함량 을 감소 하 여 미생물 의 증식 을 막 는다 .