키틴 은 β - 1 - 4 - N - 아세틸 - D - 글루코사민 중합체 이 다 . 아미노 셀룰로오스 유도체 인 키틴 은 천연 에서 발생 하 는 두 번 째 로 가장 풍부 한 폴리머 이 다 . 통상 의 키틴 원 는 효모 의 세포벽 , 소 연골 ( bovine cartilage ) 및 곤충 이나 갑각류 의 단단 한 껍질 에서 발견 할 수 있 다 . 효모 유기체 로 발효법 을 사용 하 는 산업 미생물 공장 의 폐기물 이 또 다른 키틴 원 이 다 . 새우 ( shrimp ) , 바닷가재 ( lobster ) 및 게 의 해산물 산업 으로부터 의 폐기물 은 약 10 내지 30 % 키틴 을 포함 할 수 있 다 .