자연산 과 양 식산 생선회 를 구별 할 수 있 는 사람 은 10 명 중 1 명 에 불과 하 다 . 굳이 값 이 3 ∼ 4 배 나 비싼 자연산 을 고집 할 이유 가 없 다 . 생선회 박사 로 통하 는 부경 대 식품 생명 공학부 조영제 ( 趙 永 濟 ) 교수 는 7 일 생선회 100 배 즐기 기 요령 을 소개 했 다 . ▽ 생선회 먹 는 요령 = 살 아서 펄펄 뛰 는 생선회 가 최고 라는 생각 은 잘못 된 것 이 다 . 복어 넙치 우럭 농어 등 은 잡 은 뒤 일정 시간 저온 에 저장 해야 더 감칠맛 이 난다 . 모듬 회 를 먹 을 때 는 넙치 돔 우럭 농어 등 흰 살 생선 을 먼저 먹 고 참치 방어 등 붉 은 살 생선 을 나중 에 먹 어야 한다 . 흰 살 생선 은 붉 은 살 생선 보다 육질 이 단단 해 고급 횟감 으로 대접 받 지만 몸 에 좋 은 영양소 는 붉 은 살 생선 에 더 많 다 . 생선회 를 상추 깻잎 마늘 고추 등 과 함께 먹 으면 맛 을 제대로 느끼 지 못한다 . 대부분 의 회 는 고추냉이 ( 와사비 ) 간장 에 찍 어 먹 는 것 이 좋 다 . 다만 굴 우렁쉥이 오징어 등 은 초장 이 , 지방질 이 많 은 전어 는 된장 이 제격 이 다 . 생선회 에 레몬 즙 을 짜 는 것 은 금물 . 레몬 즙 은 선도 가 떨어지 는 생선 구이 요리 등 에 만 뿌려야 한다 . ▽ 생선 과 건강 = 동맥 경화 등 순환기 계통 의 질병 에 는 참치 고등어 가 , 간장 질환 에 는 참치 고등어 오징어 문어 게 새우 가 , 시력 감퇴 에 는 소라 대합 굴 참치 청어 정어리 등 이 좋 다고 알려져 있 다 . 또 변비 예방 에 는 미역 다시마 가 , 빈혈 예방 에 는 정어리 참치 피조개 꼬막 멸치 가 , 치매 예방 에 는 참치 붕장어 고등어 가 , 암 예방 에 는 참치 청어 농어 장어 등 이 효능 이 있 다 . 참치 장어 전복 굴 등 은 성 기능 을 향상 시킨다는 보고 가 있 다 . 미국 에서 성 기능 이 떨어진 사람 에게 성관 계 직전 굴 을 많이 먹 도록 했 더니 절반 이상 이 효과 를 봤 다 . 피조개 의 피 를 정력제 로 알 고 먹 다가 잘못 되 면 목숨 이 위험 하 다 . 장어 꼬리 가 정력 에 좋 다는 것 은 잘못 알려진 사실 이 다 . 생선회 는 우리 몸 에 어떻게 좋 은가 ? 생선회 를 먹 으면 뇌 의 기능 과 활동 을 활발 하 게 하 는 DHA 섭취 로 지능 지수 를 높이 고 기억 학습 능력 을 높인다 . 특수 미숙아 예방 및 성장 어린이 들 의 세포 발육 을 위하 여 임산부 , 어린이 들 은 생선회 를 많이 먹 어야 한다 . 생선회 는 혈관 의 콜레스테롤 을 저하 시켜 혈관 및 순환 기계통 의 성인병 을 예방 하 고 뇌 의 기능 을 활발 하 게 증진 시켜 노인 치매 , 동맥 경화 , 고 혈압 , 심장 혈관 관련 질병 의 예방 과 치료 에 상당 한 효과 가 있 다는 것 을 동물 실험 을 통해 확인 되 었 다 . 생선회 를 많이 먹 는 일본 사람 보다 육식 위주 의 서구인 들 의 발암 율 이 2 배 이상 높 고 세계 의 장수 마을 은 모두 바닷가 에 있 는 마을 로써 생선회 는 장수 식품 이 며 , 암 예방 효과 가 있 다 . 생선회 는 특수 기능 이 있 는 영양 식품 으로 단백질 일종 인 콜라겐 이 풍부 하 여 세포막 을 튼튼 하 게 하 고 , 늙 어서 쭈글쭈글 해 지 는 피부 를 팽팽 하 게 당기 는 기능 이 있 어 피부 미용 에 상당히 좋 고 살 이 찌 지 않 아 우수 한 다이어트 식품 이 다 . 생선회 는 DHA , EPA 오메가 - 3 등 이 함유 되 어 있 어 질병 예방 치료 와 정력 강화 에 탁월 한 효과 가 있 다 . 특히 생선회 와 곁들여 먹 는 양배추 는 고대 로마 시대 에 만병통치약 으로 사용 할 정도 로 약효 가 많 아 괴혈병 , 안질 , 중풍 , 류마치스 , 곪 는데 , 천식 , 결핵 , 암 , 괴저 질환 에 치료 효과 가 있 고 , 방사선 보호 , 결장암 예방 , 궤양 치료 , 신장 , 뇌 에 좋 고 오 장 에 이롭 다 . 횟감 용 생선 종류별 특징 ! 광어 / 가자미 - 도다리 영양 이 풍부 한 바다 의 카멜레온 이 며 앞 에서 보 았 을 때 눈 이 왼쪽 에 있 으면 광어 , 오른쪽 에 있 으면 가자미 ( 도다리 ) 이 다 . 이노신산 함유량 이 높 고 글루타민 산 , 글리신 , 알라닌 , 타우린 , 리신 등 유리 아미노산 의 균형 이 대단히 좋 고 비타민 ( B 2 , B 3 , D ) 가 많 고 엘라스틴 , 콜라겐 의 두 성분 으로 이루어진 결체 조직 으로 고기 는 끓이 면 부드러워진다 . 소화 가 잘 되 고 저지방 , 고단 백 , 저 칼로리 로 환자 및 노약자 의 영양식 으로 좋 다 . 특히 콜라겐 성분 으로 세포막 을 튼튼 하 게 하 고 늙 어서 쭈글쭈글 해 지 는 피부 를 팽팽 하 게 당기 는 작용 이 있 어 주름 제거 및 피부 미용 에 좋 다 . 농 어 맛 은 달 고 성질 은 따뜻 하 다 . 단백질 , 지방 , 탄수화물 비타민 ( A , B 2 , B 3 , B 4 , E , PP ) , 칼슘 , 마그네슘 , 인 , 칼륨 , 철 , 붕소 , 코발트 , 몰리브덴 , 망간 , 아연 , 구리 , 니켈 , 요드 , 불소 등 여러 가지 필수 아미노산 들 이 함유 되 어 있 다 . 기침 을 멈추 고 담 을 삭이 며 오 장 을 보하 고 뼈 와 근육 을 튼튼 하 게 한다 . 골다공증 예방 치료 효과 가 있 다 . 도 미 농 어묵 도미과 물고기 로서 도미 라고 불리 는 물고기 는 일반 적 으로 참돔 을 뜻 한다 . 도미 는 예 로부터 행운 을 가져다주 는 해산물 로 여겨졌 다 . 우리 나라 전 연근 해 , 발해 안 , 동중국해 , 남중국해 , 대만 근해 에 분포 하 며 산란기 외 에 는 바깥 바다 의 대륙붕 수심 30 - 150 m 인 암초 지대 에 주로 서식 한다 . 도미 의 몸통 은 미끄럽 지만 빗비늘 을 가지 고 , 색깔 은 붉으스름 한 바탕 에 광택 을 띤 청록색 의 반점 이 3 , 4 열 있 다 . 이러 한 체색 은 나이 가 먹 어 감 에 따라 거무스름 하 게 되 어 광택 을 띤 점 도 소실 하 게 된다 . 도미 의 산란기 는 4 - 7 월 경 이 다 . 무지개 빛 육질 에 비추 어 탄탄 하 며 쫄깃쫄깃 씹히 는 맛 이 아주 톡 특 하 다 . 따라서 미식가 의 즐거움 을 더해준다 . 사시미 의 유래 옛날 일본 의 무사 정권 시대 에 오오사카 성 의 어느 장군 이 멀리서 귀한 손 님 이 방문 하 게 되 어 직속 부하 에게 맛있 는 요리 와 술 을 준비 하 게 하 였 다 . 장군 의 지시 를 받 은 조리 장 은 평소 에 자기 가 갈 고 닦 아 온 실력 을 평가 받 을 좋 은 기회 라고 생각 하 고 최선 을 다 하 여 진수성찬 을 차렸 다 . 산해진미 의 음식 과 열 가지 가 넘 는 생선회 를 만들 어 올린 것 이 다 . 그리하여 장군 은 지금 까지 듣 지 도 보 지 도 못한 생선회 를 손 님 과 맛있 게 먹 게 되 었 는데 , 맛 에 반한 손 님 이 문득 " 장군 이 회 는 무슨 고기 로 만든 것 이 지요 ? " 라고 물 었 다 . 그러나 생선 의 이름 을 잘 몰랐 던 장군 은 당황 하 여 조리 장 을 불러 이 에 대답 하 게 하 였 다 . 조리 장 은 횟감 에 사용 된 고기 의 이름 과 조리법 에 대하 여 자세히 잘 설명 을 하 여 손님 으로부터 칭찬 을 받 았 고 , 장군 도 그 위기 를 잘 모 면 할 수 있 었 다 . 이후 조리 장 은 어떻게 하 면 , 장군 께서 어려운 생선 이름 을 외우 지 않 고 도 생선회 를 즐길 수 있 게 할 수 있 을까 ? 궁리 를 하 던 끝 에 하나 의 묘안 을 만들 어 내 었 다 . 그 묘안 은 작 은 깃발 을 만들 어 그 깃발 에 생선 이름 을 적 어 생선회 의 살 에 꽂 아서 상 에 올린다는 생각 이 였 다 . 이후 장군 은 조리 장 의 기발 한 생각 으로 생선 의 이름 에 신경 을 쓰 지 않 고 도 손님 들 과 맛있 는 회 를 즐길 수 있 게 되 었 다고 한다 . 사시미 의 사스 는 찌르 다 , 꽂 다 , 누비 다 등 을 의미 하 며 , 미 는 몸 , 물고기 나 생선 , 짐승 의 살 을 의미 한다 . 그래서 생선 의 살 에 작 은 깃발 을 꽂 았 다 하 여 일본 에서 는 생선회 를 " 사시미 " 라 하 게 되 었 다 한다 . 철 에 따른 횟감 들 성어기 에 맞 게 회 를 드 시 면 보다 저렴 한 가격 에 즐길 실 수 있 습니다 . 광 어 ----------- 봄 ( 4 , 5 월 ) 가을 ( 10 , 11 월 ) 오 징 어 ----------- 7 월 ∼ 11 월 가 자 미 ----------- 사 철 숭 어 ----------- 사 철 도 미 ----------- 봄 ( 4 , 5 월 ) 가을 ( 10 , 11 월 ) 영덕 , 울 진 대 게 ------ 11 월 ∼ 3 월 생선회 상식 1 . 생선회 를 깻잎 과 상추 등 에 싸 서 먹 으면 참맛 을 느끼 지 못한다 . 2 . 자극 성 이 강한 마늘 된장 과 회 를 먹 는 것 도 혀 의 감각 을 둔하 게 한다 . 3 . 회 와 야채 는 따로 먹 는 게 좋 다 . 4 . 생선회 의 고유 한 맛 과 향 을 느끼 기 위해서 는 간장 에 와사비 를 섞 은 소스 에 회 를 찍 어 먹 는 게 좋 다 . 5 . 와사비 에 는 시 니 그린 이 라는 성분 이 있 어 생선회 의 고유 한 맛 을 느끼 는데 도움 을 주 기 때문 이 다 . 6 . 굴 , 멍게 , 오징어 등 은 초고추장 에 , 지방 이 많 은 전어 는 된장 에 곁들여 먹 으면 보다 낳 은 맛 을 즐길 수 있 다 . 7 . 생선회 의 비린내 를 없애 기 위해 레몬 즙 을 뿌리 는 것 은 회의 독특 한 맛 을 없앨 뿐 이 다 . - 레몬 즙 에 익숙 하 신 분 은 레몬 즙 을 본인 의 와사비 소스 에 뿌려 드 시 되 , 여럿 이 함께 먹 는 회 에 는 절대로 뿌리 는 것 이 아니 랍니다 . 8 . 생선회 는 흰 살 생선회 를 붉 은 살 생선회 보다 먼저 먹 는 것 이 제대로 맛 을 즐기 는 순서 이 다 . 9 . 흰 살 은 단 백 한 맛 을 내 는데 , 붉 은 살 생선회 를 먼저 먹 으면 흰 살 생선회 의 단백 한 맛 을 제대로 즐길 수 없 기 때문 이 다 . 10 . 붉 은 살 생선회 를 먼저 먹 었 을 경우 에 는 초 생강 을 약간 씹 어 진한 맛 을 씻 어 낸 뒤 흰 살 생선회 를 먹 으면 된다 . 공유 하 기 글 요소