[ 르 꼬 르동 블루 ] 재학 생 가영 이 의 쉐라 톤 스페셜 디 져 트 IP 를 마치 고 학교 로 돌아간 가영 이 가 쉐 라 톤 에서 만든 스페셜 디 져 트 사진 몇 장 올려요 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 안녕 하 세요 ~~ 완전 오랜만 에 글 올려요 ^^ 저 는 지금 IP 를 마치 고 도쿄 디저트 여행 을 끝내 고 한국 에 들어와 있 답니다 . 한 달 뒤 에 물론 다시 시드니 로 돌아가 야 하 지만 ~ 저번 부터 올리 려 고했 던 스페셜 디저트 사진 을 몇 개 올려 볼까 해요 . 쉐 라 톤 에서 Ala carte 주문 을 받 을 때 정해진 디저트 메뉴 가 있 긴 해도 매일 제 가 따로 스페셜 디저트 를 만들 어서 가격 도 제맘대로 ^^; 해서 팔 수 가 있 었 어요 . 이 부분 이 쉐 라 톤 에서 일 하 면서 가장 즐거웠 던 일 중 하나 인데 , 일단 5 성급 호텔 수준 에 맞춰야 했 기 때문 에 아무것 이나 낼 수 는 없 었 어요 . 실력 은 부족 해도 최선 을 다 해서 하루하루 그 전날 미리 만들 어 보 고 생각 했 던 대로 결과 가 안 나오 면 변경 도 해 보 고 . . 그래도 아이디어 가 떠오르 지 않 으면 윗 쉐프 들 한테 조언 도 구하 고 . . 그렇 게 Ala carte 레스토랑 오픈 하 는 날 엔 저 만 의 디저트 를 만들 어 내 면서 재밌 게 보냈 답니다 . 지금 사진 을 다시 보 니 부족 한 점 이 많 지만 그래도 또 저 한테 는 많 은 기술 을 가르쳐 준 메뉴 들 이 기 때문 에 몇 개 올려 봅니다 . ^^ 사진 질 이 안 좋 더라도 이해 바래요 ~~ < black forest with mixed berry sorbet & lady finger > < caramel mousse dome with grape fruit sorbet & berry compote > < chcolate mousse dome with caramelized mango & mango sorbet > 초기 에 스페셜 디저트 를 만들 때 했 던 것 중 하나 . . 안 은 white choc 겉 은 milk choc , 맨 끝 에 dark choc glaze 로 마무리 < choc souffle with hazelnut ice cream > 수플레 의 마무리 는 높 게 솟 은 수플레 바디 가 제일 중요 한데 제 가 사진 찍 으로 이미 다 꺼져 버렸 네요 ㅎㅎ 생각 보다 쉽 지 않 았 던 작품 이 예요 ~ 맛 은 나름 괜찮 았 찌 만 ^^:; 아직 수플레 는 더 연습 해 봐야 겠 다는 . . < tiramisu > 아무래도 인기 만든 디저트 다 보 니까 예상 했 던 만큼 잘 팔렸 던 디저트 . 학교 에서 배웠 던 지식 을 기억 해 내 면서 다른 모양 으로 살짝 변형 해 보 았 습니다 . compound 가 아닌 coverture chocolate 을 썼 기 때문 에 가격 도 만 7 천 원 에 팔 아 버렸 던 . ㅎㅎ ㅎㅎ 초콜렛 퀄러티가 있 는 만큼 맛 은 최 고급 이 죠 ! ! 하하하 < lime mousse in martini glass with coconut ice cream & brandy snap > < banoffee tart with mango sorbet > 아주 대중 적 인 디저트 인데 쉐 라 톤 에 일 하 면서 알 게 되 었 습니다 . 수 쉐프 와 하루 는 이야기 하 던 중 banoffee 를 본인 이 좋 아 한다고 하 길래 집 에서 검색 을 해 봤 쬬 . 얇 은 타르트 쉘 에 toffee 라고 불리 는 진한 ~ 카라멜 소스 를 깔 고 바나나 를 썰 어 넣 고 크림 으로 마무리 하 는 디저트 . 집 에서 도 손쉽 게 할 수 있 어 외국 에서 는 아주 대중 적 이 고 인기 가 많 답니다 . 사용 되 는 재료 가 너무 간단 해서 잘 나올 수 있 을 까 걱정 도 했 는데 , 그 날 저녁 도 참 뿌듯 했 답니다 . ^^ 아시다 시피 , 호텔 은 많 은 양 을 만들 기 때문 에 냉동 재료 를 어쩔 수 없이 많이 사용 합니다 . 특히 , 타르트 쉘 은 크기 별 로 frozen shell 이 있 는데 . . 스페셜 디저트 인 만큼 정성 을 더 쏟 고 싶 어서 직접 shell 를 반죽 해서 얇 게 밀 어서 구웠 답니다 . 냉동 쉘 보다 훨씬 얇 게 잘 나와서 찬사 를 받 았 다는 ㅋㅋㅋ 또 제 자랑 이 군요 ^^;; 크림 도 그냥 크림 으로 만 마무리 하 면 너무 심심 하 니까 vanilla pod 을 넣 었 더니 맛 도 한층 고급 스럽 고 향 도 좋 고 크림 에 검 은 점 이 똑똑 찍혀 있 어서 이뻤 답니다 . 사진 상 으로 는 잘 안 보이 군요 < 오렌지 크림 불레 > 크림 불레 는 상당히 대중 적 인 디저트 죠 . . 오렌지 맛 만 낸 게 아니 라 오렌지 세그먼트 ( 오렌지 덩어리 ) 를 듬 뚝 뜸뿍 넣 어서 퍼먹 을 때 손님 들 이 심심 하 지 않 게 ~ 아몬드 비스코 티 도 같이 내보냈 답니다 . 6 개월 IP 를 하 면서 많 은 경험 을 하 고 배웠 습니다 . 물론 짜증 나 고 힘들 때 도 있 지만 , 초심 을 잃 지 않 으려고 노력 을 했었 고 항상 남 아서 연습 하 고 또 연습 했 습니다 . 그 땐 스스로 부지런 하 다고 생각 했 는데 지금 돌아보 면 조금 더 열심히 할 껄 하 는 후회 가 또 남 네요 . 그래도 열심히 한 모습 을 이쁘 게 봐 준 헤드 쉐프 , 수 쉐프 께서 직접 호주 전역 에 있 는 STARWOOD 그룹 호텔 로 제 이력서 를 따로 뿌려 주 었 답니다 . 시드 니 , 멜번 , 골드 코스트 , 퍼스 등 . . 저 혼자 런던 쉐라 톤 도 개인 적 으로 넣 었 다가 떨어졌 지만 ^^;; 6 개월 밖에 일 하 지 않 은 보 잘 것 없 는 이 학생 신분 인 저 한테 IP 가 끝날 무렵 정말 많 은 도움 을 주 셨 습니다 . 많 은 학생 들 이 그냥 무사히 IP 만 마치 면 떠나 버리 지만 이 바닥 에서 인맥 은 참 중요 하 다는 것 을 느꼈 습니다 . 한국 을 돌아가 던 어딜 가 던 , 좋 은 평판 이 항상 따라 다닌다면 어딜 가 도 당당 하 게 시작 할 수 있 지 않 을 까 하 는 생각 이 듭니다 . 저 도 이제 시작 이 지만 지금 학교 를 다니 고 있 는 후배 들 , 그리고 학교 에 들어가 기 위해 준비 하 는 친구 들 도 초심 을 잃 지 않 고 항상 웃 는 얼굴 로 부지런히 한다면 좋 은 일 은 꼭 있 을 것 입니다 . 저 는 참고 로 , 6 개월 근무 했 던 곳 에서 3 월 중순 까지 다른 사람 뽑 지 않 고 기다려 준다고 지원 해 보 고 싶 은데 다 해 보 고 , , 그래도 다시 돌아오 고 싶 다면 3 월 중순 까지 연락 을 달 라는 약속 을 받 아 냈 습니다 . 이렇게 대우 해 주 기 쉽 지 않 은데 모든 사람 들 께 감사 하 고 스스로 에 대한 자신 감 도 커졌 답니다 . ( 교만 은 금물 ! !) 아직 올리 지 못했 던 . .. 제 작품 아닌 윗분 들 작품 도 또 곧 올려 드릴께요 . 멋진 케익 들 이 참 많 답니다 . ^^ 모두 들 새해 복 많이 받 으시 고 ~!! 호주 에서 꿈 을 이루 시 기 위한 도전 ~ 하루 빨리 시작 하 시 기 바랍니다 . 하루하루 가슴 뛰 는 삶 은 즐겁 답니다 ! ! ^^ 화이팅 ! !