김 대표 는 광어 를 예 로 들 어 설명 했 다 . 등 이 볼록 한 게 A 급 이 고 , 납작 한 게 C 급 이 라고 했 다 . 고기 품질 에 따라 맛 이 천양지차 라고 한다 . 좋 은 횟감 용 생선 의 경우 기름기 가 많 아 윤기 가 흐르 고 맛 이 쫄깃 하 다 . 반면 품질 이 떨어지 는 생선 은 퍼석 한 느낌 을 준다 . 그 는 " C 급 은 ' 처진 고기 ' 라고 부른다 . 겉 으로 보 기 에 접시 당 양 은 비슷 해도 맛 이 떨어진다 " 고 덧붙였 다 .