꿀 은 수천 년 동안 음식 으로 사용 되 었 을 뿐 만 아니 라 의료 용 , 주로 항 박테리아 제 로서 사용 되 어 왔 다 . 항 박테리아 활성 물질 의 주원인 은 효소 글루코스 산화제 에 의해 꿀 안 에 생성 된 과산화수소 에 기인 한다 . 꿀 은 명확 한 항 박테리아 효능 이 있 지만 , 꿀 의 항 박테리아 효능 은 실질 적 으로 꿀 의 타입 에 따라 변화 한다 . 꿀 에 존재 하 는 화합물 들 의 대부분 은 카르보 하이드 레이트 , 효소 , 방향 족 산 , 탄화수소 , 직쇄 일가 및 이 가 염기 산 및 물 의 군 에 포함 된다 . 꿀 은 주로 당 글루코스 ( sugar glucose ) , 프 럭 토 오스 ( fructose ) , 수크로오스 ( sucrose ) 및 말토오스 ( maltose ) 로 구성 되 며 , 다른 많 은 올리고당 ( oligosaccharide ) 들 을 더 포함 한다 . 벌 에 의해 꿀 에 첨가 된 다른 물질 은 , 프로 린 ( proline ) 이 가장 풍부 하 고 카탈라아제 ( catalase ) 가 미량 함유 된 아미노산 이 다 . 이러 한 효소 카탈라아제 는 과산화수소 를 물 과 산소 로 분해 한다 . 옥탄 데디오 ( octandedioic ) , 노난 디오 ( nonanedioic ) , 데칸 디오 ( decanedioic ) , 및 트랜스 - 2 - 데 센 디오 ( decenedioic ) 를 포함 하 는 이염기산 ( diacid ) 들 도 꿀 에 존재 하 는 것 으로 보 고 되 었 다 .