동해 의 진객 ( 珍客 ) 양미리 가 요즘 제철 을 맞 았 다 . 이름 부터 유별나 서 꼭 시골 동네 명칭 같 다 . ‘ 양 ’ 과 ‘ 미리 ’ 의 합성어 로 양 ( 洋 ) 은 바다 , 미리 는 용 처럼 생긴 미꾸라지 를 일컫 는다 . 이를테면 ‘ 바다 미꾸라지 ’ 인 셈 이 다 . 하지만 등 이 푸르 고 배 는 은백색 이 며 주둥이 가 뾰족 해 미꾸라지 보다 꽁치 에 더 가깝 다 . 동해 안 에서 양미리 라고 부르 는 생선 의 정확 한 이름 은 까나리 다 . 서해안 의 까나리 와 동해안 의 양미리 는 같 은 생선 이 다 . 양미리 나 앵 미리 는 까나리 의 강원도 방언 인 셈 이 다 . 서해안 에선 주로 봄 에 어린 까나리 를 잡 아 젓갈 을 담그 고 동해안 에선 겨울 에 성숙 한 까나리 를 잡 아 굽 거나 찌개 를 끓이 거나 졸여서 먹 는다 . 남 해안 에서 도 큰 까나리 를 양미리 , 어린 새끼 를 ‘ 휜 멸치 ’, 즉 곡 멸 ( 曲 蔑 , 말리 는 도중 모양 이 휘어져서 ) 이 라 부른다 . 정약전 의 ' 자산어보 ( 玆 山 魚譜 ) ' 엔 공멸 ( 工 蔑 ) 이 라 기록 돼 있 다 . 멸치 와 비슷 한 생선 으로 여긴 것 이 다 . 말린 까나리 는 건 ( 乾 ) 멸치 대신 쓰 기 도 한다 . 까나리 는 한국 · 일본 · 사할린 · 오호츠크해 등 에서 잡히 는 한류성 ( 寒流 性 ) 바다 생선 으로 몸길이 는 10 ~ 20 ㎝ 다 . 일반 적 으로 동해 에서 잡히 는 것 은 길이 가 20 ㎝ 이상 으로 10 ~ 15 ㎝ 인 서 · 남해안 산 ( 産 ) 보다 크 다 . 국내 에선 강원도 고성 · 주문진 · 속초 · 삼척 등 이 주산지 다 . 이 중 고성 · 주문 진산 ( 産 ) 은 12 월 에 주로 잡히 고 씨알 이 작 은 편 이 다 . 삼척 산 은 1 월 이 절정 이 며 씨알 이 굵 다 . ‘ 양미리 축제 ’ 가 열리 는 속초 는 ‘ 양미리 부두 ’ 가 따로 있 을 만큼 까나리 잡이 가 성행 한다 . 까나리 의 산란기 는 겨울 ~ 초봄 사이 다 . 해수 온도 가 떨어지 면 연안 에 바싹 붙 어 알 을 낳 는데 이때 를 맞춰 그물 로 거둔다 . 까나리 는 평소 굵 은 모래 속 에 몸 을 감추 고 산다 . 움직임 이 적 은 ‘ 귀차 니스트 ’ 형 생선 으로 여름 에 수온 이 높 을 때 는 모래 속 에 파묻혀 여름잠 을 잔다 . 동트기 전 에 먹이 를 잡아먹 기 위해 모래 에서 물 위 로 한 번 씩 튀 어 오르 는 습성 이 있 는데 이 를 간파 한 어민 들 이 미리 바닥 에 깔 아 놓 은 그물 에 그대로 꽂힌다 . 어선 이 그물 을 육지 에 내려놓 으면 쪼그리 고 앉 아 까나리 를 그 물 에서 떼 어 내 는 아낙 네 들 의 모습 은 겨울철 동해안 의 진경 이 다 . 까나리 는 예 부터 서민 의 생선 이 다 . 한때 ‘ 싸구려 생선 ’ 으로 소비자 는 물론 어민 에게 도 홀대 받 았 지만 요즘 은 웰빙 수산물 로 뜨 고 있 다 . 무엇 보다 등 푸른 생선 이 란 점 이 높이 평가 된다 . 고등어 · 꽁치 · 정어리 등 다른 등 푸른 생선 과 마찬가지 로 혈관 건강 에 이로운 DHA · EPA 등 오메가 - 3 지방 ( 불포화 지방 의 일종 ) 이 풍부 하 다 . 또 멸치 못지않 게 칼슘 이 풍부 한 데 다 ( 생것 100 g 당 371 ㎎, 멸치 는 509 ㎎, 전어 210 ㎎, 우유 105 ㎎) 멸치 · 전어 처럼 뼈 째 먹 기 때문 에 칼슘 을 충분히 섭취 할 수 있 어 어린이 성장 발육 에 효과 적 이 다 . 단백질 ( 100 g 당 17 . 6 g ) · 철분 ( 빈혈 예방 ) 이 풍부 한 것 도 영양 상 장점 이 다 . 여느 등 푸른 생선 과 는 달리 맛 은 담백 한 편 이 다 . 맛 의 절정기 는 산란기 를 맞 은 요즘 이 다 . 특히 바다 에서 갓 잡 아 올린 싱싱 한 까나리 에 굵 은 소금 을 뿌린 뒤 내장 을 꺼내 지 않 고 즉석 에서 구워 먹 는 소금구이 의 맛 은 별미 다 . 요즘 잡 은 암컷 의 몸 엔 ‘ 살 반 알 반 ’ 이 라 할 만큼 알 이 가득 하 다 . 수컷 엔 하얀 정액 덩어리 ( 이리 ) 가 들 어 있 는 데 씹 어 먹 으면 고소 한 맛 이 느껴진다 . 까나리 는 생으로 굽 지 않 으면 구득 하 게 말려 찌개 에 넣 어 먹 는 것 이 가장 맛있 다 . 꾸덕꾸덕 말린 것 을 3 ㎝ 정도 로 토막 낸 뒤 양념간장 에 조려 반찬 으로 밥상 에 올리 면 겨울철 영양 반찬 으로 일품 이 다 . 입맛 을 잃 은 노인 이나 어린이 의 보 양식 , 애주가 의 술안주 용 으로 그만 이 다 . 칼국수 · 회 · 찌개 등 다양 한 요리법 이 있 으며 ‘ 바다 미꾸라지 ’ 라는 별명 답 게 갈 아서 추어탕 처럼 끓여 먹 기 도 한다 . 강릉 에선 간장 · 청주 · 마늘 · 생강 등 으로 양념 한 조림 을 별미 로 친다 . 까나리 액젓 의 원료 도 되 는데 까나리 액젓 은 비린내 가 적 고 담백 해서 김장 을 담글 때 넣 는 양념 으로 인기 가 높 다 . 박태균 식품 의 약 전문 기자 tkpark @ joongang . co . kr [ ⓒ 중앙 선데이 & Jcube Interactive Inc . , 무단 전재 및 재 배포 금지 ]