그리고 , 물엿 은 옥수수 와 같 은 곡류 의 전분 을 추출 하 여 가수 분해 하 여 제조 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 전분질 원료 를 효소 로 분해 한 후 탈색 여과 , 이온 정제 를 하 기 때문 에 물 과 같이 투명 하 고 설탕 에 비하 여 점성 이 강하 므로 제과 용 또는 광택 을 내 는 제품 에 두루 사용 한다 . 물엿 의 단맛 은 전분 이 가수 분해 되 면서 포도당 , 말토스 ( 맥아당 ) , 올리고당류 가 포함 되 어 감미 를 나타낸다 .