한편 , 생 해삼 의 생 균수 는 2 . 2 - 3 . 0 × 102 CFU / g 이 었 으나 , 자숙 및 초절임 중 부착 세균 이 전부 사멸 되 어 미검 출로 측정 되 었 다 . 초절임 은 1 % 농도 에서 1 - 3 일 만 에 부패 성 세균 및 병원 성 세균 의 대부분 이 사멸 되 며 , 항균성 을 갖 는다고 알려져 있 다 . 상기 결과 는 본 발명 의 초절임 해삼 의 위생학 적 안전 성 과 저장 성 이 높 음 을 시사 하 는 것 이 다 ( 표 4 ) . 상기 해 삼 시료 의 염도 , 수분 활성 도 , pH 및 일반 세 균수 의 측정 결과 를 하 기 표 4 에 요약 하 였 다 .