생 매생이 는 원료 상태 그대로 , 냉동 상태 의 매생이 는 1 ∼ 10 ℃ 범위 의 냉장 온도 에서 중심 온도 3 ∼ 5 ℃ 수준 까지 해동 시킨 다음 원료 매생 이 중량 의 10 ∼ 30 배량 의 10 ℃ 전후 의 담수 ( fresh water ) 를 사용 하 여 1 회 이상 바람직 하 게 는 2 ∼ 5 차 세척 한 다 . 이때 각 세 척 공정 에서 수동 또는 자동 세척 설비 를 이용 하 여 매생 이 조체 가 물리 적 으로 마찰 하 여 조체 사이 에 오염 된 뻘 이나 미세 조류 등 이 빠져 나오 도록 하 며 , 세 척 효율 을 높이 기 위해 세척 과 탈수 공정 을 되풀이 한다 . 이때 세척 조 의 하부 에 상부 와 수평 방향 으로 압축 공기 를 공급 하 여 인위 적 으로 공기 방울 을 생성 하 고 , 순방향 및 역방향 으로 변환 되 는 수류 ( eddy ) 를 형성 하 여 줌 으로서 세 척 중 매생 이 조체 중 의 이 물질 분리 가 쉽 도록 한다 .