고압 균질 화 는 본 발명 에 따라 배양 된 세포 에 적용 된다 . 조건 은 내인성 핵산 분해 효소 의 활성 을 유지 하 고 , 수확 될 단백질 을 보존 하 고 , 임의 의 성분 을 부여 하 지 않 으면서 대부분 의 세포 를 파열 시키 는 견지 에서 최적 의 조건 을 확인 하 도록 테스트 된다 . 다음 의 균질 화 매개변수 가 테스트 된다 : 5 , 000 내지 15 , 000 psig 의 압력 ; 32 ° F 내지 122 ° F 의 온도 및 pH 4 . 5 내지 6 . 5 ; 1 내지 5 회 의 균질 화 기 통과 . 파열 된 세포 ( 균질 물 ) 는 희석 되 고 , 가온 되 거나 냉각 되 고 , 가공 및 핵산 분해 효소 및 단백질 추출 능력 을 증진 하 도록 필요 에 따라 pH 가 조정 될 수 있 다 . 균질 물 은 pH 5 . 5 이상 으로 조정 되 고 , 특히 pH 8 내지 11 범위 가 5 내지 60 분 동안 40 ° F 내지 140 ° F 의 온도 에서 테스트 된다 . 목적 은 핵산 분해 효소 , 단백질 및 기타 알칼리 용해 성 물질 을 추출 하 는 것 이 다 . 균질 물 은 원심 분리 및 / 또는 여과 에 의해 불용성 세포벽 잔류물 및 알칼리 성 추출물 이 라고 지칭 되 는 가용성 추출물 로 분리 된다 . 내인성 핵산 분해 효소 의 추출 및 이용 에 영향 을 미치 는 요인 은 핵산 분해 효소 함량 , pH , 가공 온도 , 반응 시간 , 기질 농도 , 활성 인 자 및 저 해제 이 다 . 이 들 요인 은 상호 작용 하 여 단백질 조성 및 수율 에 영향 을 미치 고 , 단백질 수율 을 극대 화 하 고 / 거 나 핵산 오염 을 최소 화 하 도록 최적 화 된다 . 세포벽 잔류물 로부터 글리 칸 산물 을 개발 하 려는 시도 는 1972 년 11 월 29 일자 로 일련 번호 310 , 452 로 제출 된 효모 글리 칸 및 이 의 제조 방법 이 라는 명칭 으로 된 특허 출원 에 기술 된 효모 글리 칸 산물 과 유사 하 게 수행 된다 . 베이커 의 효모 글리 칸 은 효모 Saccharomyces cerevisiae 의 분쇄 되 고 , 세척 되 고 , 저온 살균 되 고 , 건조 된 세포벽 이 다 . 이것 은 주로 건조 고체 기준 으로 85 % 이상 인 긴 사슬 탄수화물 로 구성 된다 . 탄수화물 은 대략 2 : 1 의 비율 로 글리 칸 및 만난 단위 로 구성 된다 . 이것 은 샐러드 드레싱 , 냉동 디저트 유사품 , 사워 크림 유사품 , 치즈 맛 및 사워 크림 맛 스낵 딥 에서 유화제 및 유화제 염 및 안정 제 와 증 점제 및 텍스처 라이저 로서 사용 될 수 있 다 .