[ 류양 희 의 수다 in Jeju ] - 제주 물고기 이야기 _ 방어 ( 1 ) - 푸드 아이콘 - FOODICON 
 [ 류양 희 의 수다 in Jeju ] - 제주 물고기 이야기 _ 방어 ( 1 ) 
 ‘ 여름철 방어 는 개 도 안 먹 는다 ’ 는 말 이 있 다 . 이 때 는 방어 에 기름 기 도 별로 없 고 식감 도 좋 지 않 은 데 다가 비린내 도 세 지기 때문 이 다 . 게다가 방어 사상충 같 은 기생충 도 많 아 져 여름철 에 는 방어 를 잘 먹 지 않 는다 . 그런데 공교 롭 게 도 필자 가 방어 를 처음 맛 본 것 은 하필 여름 초입 인 6 월 쯤 강원도 삼척 임원항 에서 였 다 . 10 여 년 도 훨씬 더 전 일 이 니 방어 가 뭔지 도 모를 때 였 고 당연히 제철 이 언제 인지 도 몰랐 다 . 사실 , 회 를 사 주 겠 다는 이 의 발음 을 잘못 알아들 어 처음 엔 ‘ 광어 ’ 를 사 주 겠 다는 걸로 알아들 었 다 . 어쩐지 엄청 싸 더라니 . .. 지금 와서 그 때 기억 을 떠올려 보 니 대 방어 도 아니 었 으나 우선 그 크기 가 만족 스러웠 다 . 싼 가격 에 그 정도 크기 면 보 나마나 양 이 많 을 것 이 었 다 . ‘ 6 시 내고향 ’ 같 은 TV 프로그램 에서 나 보 던 전형 적 인 작 은 어촌 포구 에서 갓 잡 은 물고기 를 ‘ 고 무 다라이 ’ 물 속 에 놓 고 파 는 풍경 이 그저 도시 사람 의 눈 에 는 마냥 이채 로워 회 맛 에 대한 기대감 을 한층 더 돋우 었 다 . 
 그래서 그 때 먹 은 방어회 가 참 맛있 었 던 것 으로 기억 한다 . 그런데 어디 가 서 이런 이야기 를 하 면 그 때 먹 은 게 ‘ 방어 ’ 가 아니 라 ‘ 부시리 ( 히 라스 ) ’ 였을 것 이 라고 들 한다 . ‘ 여름 부시리 , 겨울 방어 ’ 란 말 은 그래서 알 게 됐 다 . 다만 방어 제철 인 겨울 에 값 이 치솟 는 방어 를 대신 해 부시리 를 속여 판다는 건 이해 가 되 는데 부시리 제철 인 여름 에 부시리 를 방어 라고 속여 팔 았 다는 건 논리 적 으로 이해 가 안 되 는 부분 이 있 다 . 물론 그 당시 에 는 방어 가 그리 많이 알려졌 을 때 가 아니 라 방어 나 부시리 나 다 방어 로 불렸 던 시절 이 기 는 했 다 . 어쨌든 전문 가 아닌 이상 실제 구분 이 어렵 다는 방어 와 부시리 의 구분 은 방어 라는 것 조차 처음 먹 어 보 고 부시 리라는 건 아예 있 는지 조차 도 모르 던 그 당시 내겐 큰 의미 가 없 었 다 . 
 방어 축제 에서 경매 를 위해 방어 를 들어올리 고 있 는 모습 
 ( 출처 _ 최남단 방어 축제 홈페이지 ) 
 동해 안 에 만 있 는 줄 알 았 던 방어 가 제주 에서 도 유명 하 다는 것 은 제주 에 와 보 고서 야 알 았 다 . 방어 의 국내 3 대 산지 로 꼽 는 곳 이 동해 거진항 과 남 해 통영 , 그리고 제주 모슬포 다 . 이 중 통영 산 은 동해 나 제주 에서 잡 은 어린 방어 를 대 방어 로 키우 기 위해 해상 가두리 양식 을 한 것 이 다 . 하지만 이 통영 산 이 양식 과정 에서 수조 적응력 이 높 아 져 유통 에 편리 하 고 워낙 대 방어 를 선호 하 는 소비자 들 의 취향 에 따라 가장 전국 적 으로 , 특히 수도 권 에 널리 공급 돼 통영 산 방어 가 꽤 나 유명 해졌 다 . - 일본 산 양식 방어 도 통영 을 거쳐 들어온다 . 
 하지만 자연산 을 고집 한다면 역시 나 거진항 방어 와 제주 산 방어 이 겠 다 . 따지 고 보 면 거진항 방어 나 제주 산 방어 나 통영 산 방어 는 다 같 은 방어 다 . 
 대략 섭씨 14 도 ~ 18 도 수온 에서 활동 하 는 온대성 회유어 종인 방어 는 여름철 동해 안 으로 북상 했 다가 겨울철 엔 남 하 하 는데 , 그래서 동해 에서 방어 가 가장 많이 잡힐 철 이 9 월 ~ 11 월 경 이 다 . 방어 가 너무 차가운 물 을 피해 내려오 면 그곳 이 제주도 남쪽 바다 이 고 때 는 대략 11 월 ~ 2 월 이 된다 . 그러면 이때 가 제주도 방어 의 제철 을 맞 는 것 이 다 . 그런데 방어 가 가장 맛있 을 때 가 딱 11 월 ~ 2 월 이 다 . 그러 니 방어 는 제주도 가 그렇게 나 유명 한 것 이 다 . 다만 지구 온난 화 에 따른 해수 온도 상승 으로 동해 어디 쯤 적당 한 수 온대 가 형성 된다면 방어 는 굳이 제주 바다 까지 내려오 지 않 는다 . 그렇게 되 면 그 해 제주도 방어 는 어획량 이 급감 하 는 흉어기 가 된다 . 
 어획량 의 급격 한 기복 은 어민 들 에게 는 고통 이 다 . 당연히 방어 양식 을 떠올려 보 게 한다 . 하지만 지금껏 우리 나라 에서 방어 양식 은 통영 에서 처럼 치어 를 잡 아다가 가두리 양식 을 하 는 축양 양식 수준 이 었 다 . 반면 연간 15 만 톤 에 이르 는 방어 최대 소비 국가 인 일본 은 이미 30 여 년 전 에 알 에서부터 성어 까지 키워 내 는 완전 양식 에 성공 한 바 있 다 . 우리 나라 는 불과 얼마 전 인 2017 년 에서 야 완전 양식 기술 에 성공 했 는데 이것 이 세계 두 번 째 라고 하 니 방어 완전 양식 이 얼마나 어려운 일 인지 쉽 게 가늠 하 기 가 어렵 다 . 어쨌든 몇 년 안 으로 국내 산 양식 방어 의 대량 유통 시대 가 올 것 으로 예상 돼 가뜩이나 증가세 인 방어 소비 에 어떤 변화 를 더 가져올지 주목 되 는 부분 이 다 . ( 다음 글 에 계속 )