버섯 크림 소스 감자 뇨키 ( 2 만 5000 원 ) 가 대표 메뉴 다 . 접시 바닥 에 다진 버섯 과 트 러 플 오일 , 크림 소스 가 깔려 있 고 , 누룽지 처럼 얇 게 구운 치즈 트 윌 이 감자 뇨키 덩어리 위 에 얇 은 그물막 처럼 드리워 진다 . 고소 하 면서 도 바삭 한 치즈 가 감자 특유 의 쫀득 하 면서 도 부드러운 식감 과 섞여 참신 하 다 . 스푼 으로 덩어리 마다 절단 해 한입 에 먹 을 수 있 다 . 쫄깃 한 식감 의 비결 은 감자 를 식히 지 않 고 뜨거운 채 로 반죽 한 덕분 이 란다 . 요리사 에게 는 힘든 과정 이 손 님 만족도 를 끌어올린다 .