뻥튀기 를 만드 는 방법 은 압력 이 걸려 있 는 용기 에 쌀 을 넣 고 밀폐 시켜 가열 하 고 용기 속 의 압력 이 올라가 게 되 는데 , 이때 뚜껑 을 갑자기 열 어 압력 을 급격히 떨어뜨리 고 , 그 결과 쌀알 이 수 배 로 부풀 게 된다 . 이것 을 튀긴 쌀 또는 팽 화미 ( 膨化 米 ) 라 한다 . 이때 용기 의 뚜껑 을 열 면 뻥 하 는 큰 소리 가 나 므로 뻥튀기 라고 도 한다 . 이러 한 조작 에 의하 여 쌀알 은 다공질 ( 多孔 質 ) 이 되 고 녹말 은 덱스트린 으로 변하 므로 그대로 먹 어도 소화 가 잘 된다 . 여기 에 조미료 나 감미료 를 가하 여 맛 이 좋 도록 조미 하 기 도 한다 . 옥수수 는 뻥튀기 하 면 부피 가 무지 늘어나 는 데 비하 여 콩 류 는 뻥튀기 를 해도 거의 부피 의 차이 가 별로 없 다 . 하지만 딱딱 한 것 은 많이 물렁 해져서 먹 기 에 좋 아 진다 . 옥수수 팝콘 과 같이 압력 을 가하 지 않 고 열 만 가해도 튀겨 지 는 뻥튀기 도 있 다 .