다음 으로 , 제 2 단계 ( S 2 ) 에서 는 선별 및 세척 된 상기 열매 를 개별 급속 냉동 한다 . 구체 적 으로 , - 30 ℃ 에서 개별 급속 냉각 시킨다 . 상기 열매 를 개별 급속 냉각 시켜 원물 의 성분 이 변질 되 는 것 을 막 아 품질 을 높일 수 있 으며 , 개별 로 냉각 시키 기 때문 에 원물 이 서로 붙 지 않 아 하 기 단계 인 동결 건조 단계 에서 건조 효율 을 높일 수 있 다 .