==> 검정콩 조림 법 1 ) 일단 콩 을 하룻밤 정도 불린다 . ( 안 불리 면 물 을 많이 넣 고 끓인다 . ) 2 ) 불린 콩 에 물 을 부어서 끓 입니다 . 3 ) 먹 어 보 아서 약간 익 은 정도 가 되 었 을 때 조림 간장 을 넣 고 조린다 . ( 집 간장 이 시판 간장 보다 더 깊 은 맛 이 남 ) 4 ) 한참 더 끓이 다가 콩 이 익 고 물 이 많이 졸아들 면 엿 을 넣 습니다 . ( 콩 이 잘 익 어야 부드럽 고 , 하얀 엿 보다 누런색 엿 이 더 좋 음 ) 5 ) 그런 뒤 더 졸인 후 깨소금 으로 마무리 한다 . ( 많이 짜 지 않 게 함 ) 콩 은 밭 에서 나 는 쇠고기 라 불릴 정도 로 그 영양가 가 뛰어나 다 . 그 중 에서 도 검정콩 은 약효 작용 이 뛰어나 한방 에서 는 약재 로 사용 하 고 있 다 . 검정콩 은 여러 가지 독 을 없애 주 고 , 신장 계통 의 대사 촉진 에 좋 은 효과 를 보인다고 한다 . 신장 계통 이 약한 사람 은 몸 이 냉하 고 신진대사 가 원활 하 지 않 아 몸 에 여분 의 수분 이나 지방 이 쌓이 게 되 는 것 이 다 . 검 은 콩 을 먹 으면 신장 의 작용 이 활발 해져 수분 과 지방 이 축적 되 지 않 는 몸 으로 체질 이 개선 된다 . 또한 검은콩 은 당뇨병 이나 귀울림 , 백발 등 의 증상 을 개선 시키 는 것 으로 알려 지 고 있 다 . 검 은 콩 은 양질 의 단백질 과 지질 , 비타민 B 1 , B 2 가 많이 들 어 있 는 영양 이 풍부 한 우수 식품 이 다 . 검 정 콩 을 먹 어야 하 는 상식 - 검정콩 은 단백질 함량 이 41 . 3 % 로 식물 성 단백질 중 가장 우수 하 다 . - 혈관 을 확장 시켜 혈액 순환 을 원활 하 게 하 는 불포화 지방산 ( 리놀레산 ) , 비타민 E , 칼륨 등 이 풍부 하 여 혈압 을 정상 으로 유지 시켜 준다 . 또한 , 빈혈 예방 에 좋 은 비타민 B 12 , 엽산 , 베타카로틴 , 철분 등 도 많 아 특히 저혈압 환자 에게 좋 다 . - 혈관 벽 에 쌓여 있 는 콜레스테롤 를 없애 주 고 , 항산 화 작용 이 있 는 사포닌 은 불포화 지방산 과 함께 혈 관 을 깨끗 하 게 해 주 어 혈관 의 노화 뿐 만 아니 라 암 까지 예방 할 수 있 다 . - 장 과 신장 의 기능 을 향상 시켜 대소변 의 소통 이 정상 적 으로 이뤄지도록 한다 . 콩 에 는 인체 에 유익 한 균 인 비피 더 스 균 이 장내 에 증식 되 는 데 필요 한 당류 가 많이 들 어 있 다 . - 칼륨 은 수분 대사 를 원활히 하 는데 도움 을 준다 . 1 . 서리 태 란 ? 껍질 은 검 은 색 이 지만 속 이 파랗 다고 하 여 속청 이 라고 도 부른다 . 작물 의 생육 기간 이 길 어서 10 월 경 에 서리 를 맞 은 뒤 에 나 수확 할 수 있 으며 , 서리 를 맞 아 가 며 자란다고 하 여 서리 태 라는 명칭 이 붙여졌 다 . 물 에 담갔 을 때 잘 무르 고 당도 가 높 아 다른 잡곡 과 함께 밥 에 넣 어서 먹 거나 떡 을 만들 때 함께 넣 는 등 주로 식용 으로 쓰인다 . 서리 태 를 발효 시켜 만든 청국장 은 건강 효과 가 좋 을 뿐 아니 라 맛 도 메주 로 만든 청국장 보다 뛰어나 다 . 2 . 최근 에 떠오르 고 있 는 약콩 ( 서목태 ) ! 건강 을 위해 콩 을 충분히 섭취 하 고자 한다면 가급적 콩 을 빻 아 콩가루 로 만들 어 먹 는 게 좋 다 " 최근 콩 가운데 가장 주목 받 고 있 는 것 은 바로 쥐눈이콩 으로 도 불리 는 서목태 ( 鼠 目 太 ) . 약콩 으로 검은콩 우유 나 검은콩 국수 에 이어 검은콩 아이스크림 에 이르 기 까지 갖가지 가공 식품 까지 속속 개발 되 고 있 다 . 이른바 웰빙 건강 붐 을 업 은 ‘ 불 랙 푸드 ’ 바람 이 다 . 날콩 보다 건강 을 위해 콩 을 충분히 섭취 하 고자 한다면 가급적 콩 을 빻 아 콩가루 로 만들 어 먹 는 게 좋 다고 합니다 . 복 용법 으로 는 보통 식사 전후 에 두 숟가락 정도 를 물 에 타 서 마시 는 방법 이 추천 된다 . 밥 에 콩 을 넣 어 먹 거나 두유 를 많이 마시 는 것 도 좋 다 . 3 . 검정콩 ( 서리 태 , 서목태 ) 가루 만드 는 법가 . 콩 은 깨끗이 선별 해서 나왔 기 때문 에 쓰 기 에 편한 데 그래도 큰 종이 위 에 펴 놓 고 불량 콩 을 가려낸다 . 나 . 깨끗 한 마른 화장지 나 수건 으로 한 번 콩 을 닦 는다 . 물 에 씻 을 필요 는 없 으며 지저분 해 물 씻 는다면 콩 이 물 에 젖 으면 금방 쭈글쭈글 해 지 니 빨리 물기 를 제거 해야 한다 . 다 . 후라이팬 ( 콩 을 저으 면서 볶 아야 하 기 때문 에 납작 한 것 보다 둥그런 것 이 좋 다 ) 에 아무것 도 넣 지 말 고 콩 을 볶 는다 . 콩 은 한꺼번에 전부 를 볶 지 말 고 종이컵 으로 한 컵 정도 의 양 씩 볶 는다 . 왜냐하면 한꺼번에 볶 으면 콩 이 타 고 골고루 볶 아 지 지 않 기 때문 이 다 . 약한 불 에 나무 주걱 으로 저으 면서 콩 을 볶 으면 된다 . 라 . 콩 은 껍질 이 1 - 2 mm 정도 벌어질 때 까지 콩 을 볶 는다 . 콩가루 를 만들 때 는 콩 을 너무 오랜 시간 볶 지 않 는 것 이 좋 다 . 되 도록 이 면 비리 지 않 을 정도 로 살짝 볶 으면 된다 . 이때 너무 볶 으면 콩 이 타 기 때문 에 주의 해야 한다 . 마 . 콩 이 볶 아 진 후 콩 을 식힌다 . 그런 후 공기 중 에 얼마간 식 도록 둔다 . 식 지 않 은 상태 에서 갈 면 잘 엉기 기 때문 이 다 . 바 . 얼마 지난 후 에 콩 을 먹 어 보 면 바삭 할 것 이 다 . 그러면 집 에서 믹 서기 나 아니 면 방아 간 에서 갈 면 된다 . 4 . 생활 속 에서 콩가루 이용법 . .. 가 . 조미료 로 활용 한다 . 된장국 을 끓일 때 는 끓인 뒤 콩가루 를 한 숟가락 넣 어 마무리 한다 . 고소 하 고 진한 맛 이 난다 . 나 . 샐러드 에 뿌린다 . 샐러드 위 에 콩가루 를 뿌려서 소스 와 함께 섞 어 먹 으면 맛있 다 . 다 . 칼국수 와 수제비 반죽 에 넣 는다 . 수제비 와 칼국수 를 만들 때 는 밀가루 에 콩가루 15 % 를 넣 고 함께 반죽 한다 . 훨씬 쫀득 하 고 고소 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 라 . 전 반죽 에 도 넣 는다 . 김치전 , 호박전 , 부추 전 등 에 는 통밀 가루 90 % 와 콩가루 10 % 를 배합 한다 . 마 . 우유 에 타 먹 는다 . 우유 나 코코아 등 아이 들 에게 음료 를 타줄 때 콩가루 를 넣 는다 . 바 . 다이어트식 한다 . - 볶 은 다음 갈 아서 가루 로 만들 어 마시 고 싶 을 때 마다 물 에 타 서 차 처럼 마시 되 , - 하루 에 최소 두 잔 은 꼭 먹 어야 한다 . ==> 메주콩 조림 법 1 . 메주콩 의 효능 ( 1 ) 최대 생산지 : 미국 20 세기 초반 까지 만 해도 미국 을 비롯 한 서구 지역 은 메주콩 을 사료 용 으로 사용 했 는데 여러 연구 에서 메주콩 의 우수 성 이 밝혀 지 면서 요즘 은 섭 취량 이 늘 고 있 는 추세 라고 한다 . ( 2 ) 국내 소비량 : 1 인 당 9 kg 2 . 메주콩 섭취 는 폐경 이후 골절 48 % 감소 ! 미국 Vanderbilt 대학 의과 대학 연구 팀 에 따르 면 폐경 이후 10 년 이내 에 해당 하 는 여성 을 대상 으로 이것 섭 취량 이 가장 높 은 여성 그룹 과 가장 낮 은 여성 그룹 을 비교 한 결과 골절 발생 의 위험 성 이 절반 수준 인 48 % 까지 감소 되 는 것 으로 나타났 다 . 메주콩 섭취 는 뼈 손 실 예방 에 효과 가 높 아 골다공증 , 골절 예방 에 탁월 한 것 으로 알려져 있 다 . 3 . 골 밀도 UP ! 가격 DOWN ! 골 밀도 는 곧 뼈 의 건강 상태 를 알 수 있 는 수 치이 다 . 메주콩 은 골 밀도 를 유지 해 주 는데 결정 적 인 역할 을 하 는 에스트로겐 이 라는 호르몬 과 비슷 한 작용 을 하 는 성분 이 들 어 있 다 . 그래서 특히 , 에스트로겐 이 감소 하 는 폐경기 여성 의 골 밀도 를 유지 해 주 는데 탁월 한 작용 을 한다 . 또한 메주콩 은 가격 이 저렴 한 편 이 다 . 생명 씨앗 시리즈 에서 소개 한 참깨 에 비해 3 배 , 호두 에 비해 4 배 낮 은 가격 으로 365 일 부담 없이 먹 을 수 있 는 씨앗 이 다 . 4 . 시어머니 가 며느리 에게 주 었 던 메주콩 ! 예 로부터 신랑 집 에서 함 을 보낼 때 메주콩 을 담 은 주머니 를 중앙 에 넣 어서 보냈 다고 하 는데 , 메주콩 을 보내 는 것 은 며느리 의 심성 이 부드럽 기 를 기원 하 는 시어머니 의 마음 을 뜻 한다고 한다 . 5 . 미국 신문사 의 인쇄 용 잉크 로 사용 되 는 메주콩 ! 미국 의 일간 신문사 의 90 ~ 95 % 는 메주콩 을 원료 로 한 인쇄 용 잉크 를 사용 한다고 한다 . 이 인쇄 잉크 는 석유 로 만든 잉크 보다 친환경 적 이 고 생생 한 색상 을 가지 고 있 는데 , 특히 신문 을 볼 때 시커멓 게 손 에 묻어나 는 일 이 없 다고 한다 . 6 . 숙맥불변 ( 菽麥 不 辨 ) ' 에이 ~ 저 사람 숙맥 이 다 ' 라는 말 을 흔히 사용 하 는데 , 여기 서 ' 숙맥 ' 이 라는 단어 는 ' 숙맥불변 ' 이 라는 사자성어 의 준말 이 다 . 춘추 시대 에 한 우둔 한 사람 이 관직 도 없이 평생 을 지냈 는데 , 이 사람 을 두 고 메주콩 과 보리 도 구별 하 지 못한다 라고 해서 ' 숙맥불변 ' 이라고 표현 했 다고 한다 . 우리 나라 속담 에 ' 낫 놓 고 기역 자 도 모른다 ' 라는 말 이랑 일맥상통 하 는 말 ! 7 . 청국장 만들 어 먹 는다 . 청국장 만들 기 가 . 콩 고르 기 대두 를 쓰 는 것 이 가장 일반 적 이 다 . 수입 콩 보다 는 국산 콩 이 발효 가 잘 된다 . 나 . 콩 씻 어 불리 기 대두 를 깨끗이 씻 은 다음 콩 부피 의 3 배 정도 물 을 부 어 12 시간 정도 불린다 . 다 . 콩 익히 기 불린 콩 을 솥 에 부 어 끓인 후 , 중 불 정도 의 은은 한 불 에 연한 갈색 이 날 때 까지 3 ∼ 4 시간 푹 삶 는다 . 압력솥 을 사용 할 경우 에 는 솥 내부 에 시루 역할 을 하 는 기구 를 올려놓 은 후 2 cm 정도 의 물 을 붓 고 콩 을 올려 준다 . 솥 에 김 이 오르 면 불 을 약하 게 한 뒤 20 정도 더 삶 는다 . 라 . 균 접종 하 기 전통 적 인 방법 으로 는 삶 은 콩 과 볏짚 을 섞 어 발효 시키 는 데 볏짚 을 구하 기 힘들 다면 공기 중 에 그냥 두 어도 발효 가 된다 . 또 한 가지 방법 으로 는 잘 냉동 보관 된 청국장 이 있 다면 이 를 소량 물 에 풀 어 삶 은 콩 에 골고루 뿌린 후 발효 시키 는 방법 이 다 . 마 . 발효 시키 기 삶 은 콩 에 볏짚 을 잘라 꽂 은 뒤 에 는 약 40 ℃ 의 온도 와 80 % 정도 의 습도 를 유지 시켜 주 어야 한다 . 이때 콩 이 담긴 용기 를 비닐 로 봉 해서 는 안 된다 . 청국장 은 산소 호흡 을 하 기 때문 에 면 이나 삼베 등 공기 가 통하 는 천 으로 봉하 는 것 이 좋 다 . 2 ∼ 3 일 후 청국장 발효 냄새 가 나 고 콩 표면 의 갈색 이 진해 지 고 하얀 실 이 생기 면 발효 가 잘 된 것 이 다 . 8 . 청국장 잘 보관 하 는 법 잘 발효 되 어 완성 된 청국장 은 냉장고 의 냉장실 에 보관 할 경우 한 달 정도 보존 이 가능 하 다 . 장기간 보존 해야 할 경우 에 는 냉동실 에 보관 한다 . 한 번 먹 을 분량 만큼 덜 어서 보관 하 면 꺼내 먹 기 에 편리 하 다 . 6 개월 정도 보관 이 가능 하 다 . 냉동 보관 한 청국장 은 상온 에서 1 ∼ 2 시간 정도 두 면 원래 의 청국장 과 동일 한 맛 과 향 을 내게 된다 . “ 청국장 , 집 에서 만들 어 생으로 드세요 ” 공유 하 기 글 요소