일본 시골 마을 에서 작 은 빵집 을 하 는 와타나베 이타루 는 ' 부패 ' 를 신봉 한다 . 천연 균 과 자연 재배 작물 로 빵 을 만들 면서 겪 은 시행착오 로 그 가 발견 한 건 ' 부패 ' 의 역할 이 다 . 미생물 에 의한 유기물 의 분해 현상 인 부패 야말로 자연 의 섭리 이 며 , 방부제 처럼 ' 썩 지 않 게 ' 인공 적 으로 고안 된 물질 이 생태 계 의 순환 구조 를 파괴 한다는 철학 으로 빵 을 굽 는다 . < 시골 빵집 에서 자본 론 을 굽 다 > 란 책 에서 그 는 자연 계 의 부패 하 는 순환 속 에서 균 들 이 빵 이나 맥주 , 전통술 따위 의 고마운 먹거리 를 만들 어 줬 다는 데 감사 한다 .