한편 본 발명 은 이러 한 숙성 과 멸균 의 단계 를 다시 한 번 수행 한다 . 즉 , 제 5 단계 : 멸균 된 숙성 물 을 25 - 35 ℃ 의 온도 로 3 - 5 개월 간 2 차 숙성 시키 고 , 그 숙성 물 을 60 - 68 ℃ 로 가온 하 여 2 차 멸균 시키 는 단계 를 거치 게 되 는 것 이 다 . 조건 은 이미 전술 된 제 4 단계 와 유사 하 지만 , 그 기간 은 3 - 5 개월 간 수행 한다는 점 과 , 보조 적 으로 상기 2 차 숙성 의 단계 시 유산균 을 재차 투입 하 여 숙성 시킬 수 도 있 다는 점 에서 차이 가 있 다 . 아무튼 본 발명 은 보다 질 좋 은 식초 를 생산 하 기 위하 여 이러 한 숙성 과 멸균 의 단계 를 길 게 잡 고 있 으며 , 2 차 에 걸쳐 복수 회 시행 하 고 있 다 . 그 시간 의 경우 도 전술 된 제 4 단계 의 경우 와 동일 내지 유사 하 다 .