지난 1 년 간 조 대표 는 ‘ 맛깔 스러운 돈가스 의 풍미 ’ 를 내 기 위해 무던히 애 를 썼 다 . 수시로 주방 을 드나들 며 일정 한 맛 유지 와 위생 관리 에 신경 을 썼 다 . ‘ 재료 가 조리 기술 을 넘 지 못한다 ’ 는 음식 철학 을 가지 고 있 는 조 대표 는 매일 아침 마다 깐깐 하 게 식 재료 를 검수 하 고 가락시장 을 돌 며 새벽 장 을 본다 . “ 우리 식당 은 양돈협회 한 돈 에서 국산 돼지고기 만 사용 한다는 인증 을 받 았 어요 . 한 돈 인증 음식점 은 송파 와 강동 일대 에서 3 곳 밖 에 되 지 않 아요 . 특히 아침 에 입 고 된 음식 재료 는 당일 모두 소진 하 는 것 을 원칙 으로 하 고 있 습니다 . ” 고집 스럽 게 지키 고 있 는 음식점 경영 철학 이 다 .