1 . 와인 의 역사 기록 상 으로 인류 가 언제 부터 와인 을 마시 기 시작 했 는지 정확히 알 수 는 없 지만 , 고고학자 들 이 발굴 한 유적 에 의하 면 멀리 메소포타미아 와 코카서스 로 올라간다 . 다마스쿠스 남서쪽 부근 과 코카서스 지방 에서 기원전 5 , 6 천 년 경 의 것 으로 추정 되 는 포도 압착기 와 질항아리 , 포도 씨 를 모아 놓 은 것 이 발굴 됨 으로써 초기 신석 기인 들 이 이미 포도즙 을 짜 고 발효 하 는 기술 을 터득 하 고 있 었 음 이 입증 되 었 다 . 그 로부터 2 ∼ 3 천 년 이 지난 후 고대 이집트 의 벽화 나 아 시리아 의 유적 에서 도 와인 재배 기술 과 와인 제조 가 하나 의 학문 으로 까지 발전 했 던 흔적 을 발견 할 수 있 었 다 . 비슷 한 시기 에 그리스도 와인 생산 의 전성기 를 누렸 다 . 그 중 에서 도 에 게 해 주변 여러 섬 에서 생산 되 는 포도주 의 명성 은 국경 을 초월 했 다 . 특히 키오스 섬 에서 는 당시 최고 의 와인 이 생산 되 었 다고 하 는데 그 때문 에 키오스 섬 을 고대 의 ' 보르도 ' 라 부르 기 도 한다 . 그리스 는 와인 을 생산 한 최초 의 유럽 국가 이 며 로마 에 와인 을 전해 주 었 다 . 고대인 의 와인 양조 - 기원전 약 3500 년 경와 인 제조법 의 묘사 되 어 있 는 고대 이집트 의 벽화 로 마인 들 은 심지어 포도 재배 를 농업 에서 가장 수익 성 이 높 은 부분 으로 간주 해 포도 농사 는 제국 의 사회 적 , 정치 적 , 군사 적 안정 에 기여 할 수 있 는 견실 한 산업 부분 으로 인정받 기 도 하 였 다 . 로마 의 와인 은 단맛 이 강했 는데 , 포도 농사 가 잘 안 된 해 에 는 납 용액 이나 납 일산화물 로 단맛 을 냈 다 한다 . 이 때문 에 죽 은 사람 의 수 도 적 지 않 았 음 을 짐작 하 기 어렵 지 않 다 . 오늘날 가장 중요 한 와인 생산 국인 프랑스 와 독일 에서 도 로마 와 비슷 한 시기 에 포도 재배 가 시작 되 었 다 . 프랑스 의 보르도 와 독일 의 트리어 는 로마 의 와인 을 영국 과 아일랜드 로 수출 하 던 중심지 였 다 . 프랑크 의 왕 칼 ( 프랑스어 로 는 샤를 마뉴 ) 대제 는 포도 재배 를 적극 적 으로 장려 했 다고 한다 . 그 는 여러 지역 에 포도 재배 를 장려 했 고 포도주 제조 에 관한 법령 을 공포 했 다 . 하지만 포도 재배 와 포도주 제조 의 지속 적 인 발전 에 실제로 공 을 새운 것 은 중세 시대 의 수도원 , 특히 베네딕트 교단 과 시토 교단 의 수도원 들 이 었 다 . 고대 와인 양조 과정 의 새겨진 독일 예 나 지방 의 벽화 17 세기 에 들어서 면서 와인 제조 에 많 은 발전 이 있 었 다 . 유리병 이 발명 되 었 고 , 공기 가 통하 지 않 도록 막아주 는 코르크 마개 가 등장 했 다 . 와인 의 맛 을 섬세 하 게 만들 고 맛 이 오래 유지 되 도록 포도 주통 에 유황 칠 을 하 는 방법 이 개발 되 었 다 . 또 ' 프리 미 에 퀴르 ( Premier Crus ) ' 와 같이 유명 한 이름 이 등장 했 고 , 포도주 이름 에 성 을 뜻 하 는 ' 샤또 ( Chateau ) ' 가 쓰여 지 기 시작 했 다 . ' 사또 오브리 옹 ( Chateau Haut - Brion ) ' 은 보르 도 지역 에서 최초 로 와인 라벨 에 ' 샤또 ' 를 사용 하 였 다 . 1679 년 오 빌 러 수도원 의 수사 인 동 페리뇽 이 샴페인 을 개발 했 다 ( 이 에 대해서 는 많 은 이견 이 있 다 ) . 콜럼부 스가 아메리카 대륙 을 발견 한 지 26 년 후 에 멕시코 정복자 인 스페인 의 코르테스 가 신대륙 에 포도 를 심 을 것 을 명령 한 것 을 시작 으로 북미 지역 과 남미 지역 으로 와인 이 전파 되 었 고 , 17 세기 에 는 남아프리카 , 18 세기 에 는 호주 와 캘리포니아 에 전파 되 었 다 . 그러나 와인 의 역사 에 있 어 획기 적 인 발전 은 20 세기 에 와서야 시작 되 었 다 . 지난 1 ∼ 2 백 년 동안 은 보르도 , 부르고뉴 지방 , 라인 강 유역 , 오 포르토 , 스페인 의 헤 레즈 데 라 프론 테라 를 제외 하 고 는 세계 적 으로 뛰어난 와인 이 없 었 다 해도 과언 이 아닌데 , 약 30 , 40 년 전 부터 양상 이 바뀌 기 시작 했 다 . 호주 , 뉴질랜드 , 캘리포니아 , 칠레 등지 에서 프랑스 와인 의 제조 방식 을 체계 적 으로 본 따 직접 우수 한 상품 을 내놓 기 시작 한 것 이 다 . 이탈리아 인 들 도 조상 이 물려준 위대 한 유산 을 다시 자각 하 여 이탈리아 와인 의 수준 을 단번에 높여 이제 는 일약 세계 정상급 와인 생 산국 으로 존경 받 고 있 다 . 또한 남아프리카 , 이스라엘 , 아르헨티나 같 은 나라 도 질 좋 은 와인 을 생산 하 고 있 다 . 2 . 와인 의 주요 생산지 지구 상 에 는 50 여 개 의 와인 생 산국 이 있 는데 , 모두 온대 기후 지역 , 즉 북반구 의 경우 위도 35 도 에서 55 도 사이 , 그리고 남반구 는 위도 45 도 사이 의 지역 에 위치 하 고 있 다 . 연중 강우량 이 500 ∼ 800 ㎜ 정도 가 좋 은데 , 특히 포도 가 익 어 가 는 시기 에 는 건조 해야 한다 . 또한 일조량 도 연간 2 , 800 시간 정도 는 되 어야 한다 . 그리고 토질 은 배수 가 잘 되 는 자갈 , 모래 등 의 척박 한 곳 이 적당 하 다 . 세계 의 포도 재배 지역 좋 은 식수 를 구하 기 어려워 식사 시 많 은 와인 을 소비 했 던 유럽 지역 은 1970 년 대 들어서 면서 부터 와인 소비량 이 감소 하 기 시작 하 여 , 1991 년 에 는 프랑스 , 이탈리아 , 스페인 , 포르투갈 등 에서 1 인 당 음 용량 이 1970 년 이전 에 비하 여 약 2 / 3 수준 으로 떨어졌 다 . 그래서 현재 프랑스인 은 1 인 당 연간 67 리터 , 이탈리아인 은 62 리터 의 와인 을 마시 고 있 다 . 그러나 아직 도 전 세계 와인 생산량 의 2 / 3 는 유럽 에서 생산 되 고 있 다 . 그러면 전 세계 의 포도 재배 면적 과 와인 의 생산량 은 어떻게 이루어지 고 있 는가 를 아래 의 표 를 보 면서 살펴보 도록 하 자 . 전 세계 포도 재배 면적 과 와인 의 생산량 국가 명 포도원 면적 ( 1 , 000 헥타르 ) 포도원 생산량 ( 1 , 000 헥토리터 ) 연간 1 인 당음 용량 ( 리터 ) 이탈리아 99460 , 08662 프랑스 93542 , 68966 , 8 스페인 1 , 51331 , 20042 , 8 미국 30015 , 5007 , 3 아르헨티나 20914 , 50055 러시아 86513 , 0007 독일 10410 , 17026 , 1 포르투갈 37110 , 03362 남아프리카 공화국 1009 , 7049 유고슬라비아 2005 , 80022 , 1 헝가리 1364 , 60730 루마니아 2474 , 450 - 그리스 1464 , 02132 , 4 오스트레일리아 603 , 94317 , 6 브라질 573 , 110 - 오스트리아 583 , 09333 , 7 칠 레 1212 , 89529 , 5 불가리아 1462 , 190 , 12 , 4 기타 --- 계 8 , 500180 , 000 이 표 를 보 면 전 세계 의 포도 재배 면적 은 대략 800 만 헥타르 ( 1 헥타르 는 약 3 , 000 평 ) 로 연간 약 250 억 병 의 와인 이 생산 되 고 있 다 . 이것 은 세계 인구 를 약 50 억 명 으로 볼 때 1 인 당 5 병정 도 마실 수 있 는 양 이 매년 생산 되 고 있 는 셈 이 다 . 현재 전 세계 는 포도 재배 기술 의 발전 과 함께 기존 에 는 와인 생산 에 주력 하 지 않 던 국가 들 까지 와인 생산 에 참여 함 으로써 와인 의 생산량 이 증가 했 다 . 그러나 역 으로 와인 을 많이 소비 했 던 프랑스 , 이탈리아 , 포르투갈 , 아르헨티나 , 스페인 등 에서 소비량 이 감소 함 에 따라 와인 의 생산량 은 전 세계 적 으로 공급 과잉 되 는 현상 이 벌어지 게 되 었 다 . 미국 , 영국 , 일본 등 새로운 지역 에서 조금 씩 와인 의 소비량 이 증가 하 고는 있 지만 과인 생산 되 는 양 을 모두 흡수 할 수 있 는 정도 는 아니 어서 유럽 주요 과잉 생 산국 에서 는 그 생산량 을 감축 하 고 있 는 실정 이 다 . 그러나 이것 도 쉬운 일 이 아니 어서 전 세계 적 으로 생산 과잉 인 형편 이 다 . 물론 대륙 별 로 이상기 후일 때 는 생산량 이 부족 할 때 도 있 다 . 그럼에도 불구 하 고 , 간단히 말 하 면 , 수천 년 에 이르 는 오랜 전통 을 지닌 유럽 대륙 은 미국 이나 호주 같 은 신세계 의 도약 에 도 아랑곳 하 지 않 고 여전히 포도 재배 면적 과 생산량 의 대부분 을 차지 하 고 있 어 9 백만 ha 에 이르 는 세계 포도 경작지 가운데 6 백만 ha 가 구 대 륙 유럽 에 몰려 있 으며 연간 와인 생산량 가운데 거의 80 % 가 유럽 의 와인 생 산국 에서 나오 고 있 다 . 3 . 와인 의 분류 와인 의 종류 는 셀 수 없 을 정도 로 많 다 . 우선 나라 , 지역 , 품종 , 생산 회사 , 등급 , 생산 연도 등 모든 변수 를 감안 하 면 엄청나 게 많 은 종류 의 와인 이 있 는 셈 이 다 . 그러므로 여기 에서 이 모두 를 설명 하 기 란 불 가능 한 일 일 것 이 다 . 따라서 우리 강의 에서 는 일반 적 으로 많이 쓰이 는 몇 가지 기준 만 을 선택 하 여 와인 을 분류 하 고자 한다 . 여기 에서 제시 한 분류 방법 만 알 고 있 어도 와인 을 선택 하 는 데 크 게 도움 이 될 것 이 다 . ● 색깔 : 화이트 와인 , 레드 와인 , 로제 와인 ● 지역 : 프랑스 , 이탈리아 , 독일 , 스페인 , 포르투갈 등등 ● 포도 품종 : 리 슬링 , 샤르도네 , 카베르네 , 소비뇽 , 피노 누아르 등 ● 맛 : 스위트 와인 ( sweet wine ) , 드라이 와인 ( dry wine ) , 미디엄 드라이 와인 ● 식사 시 용도 : 아페리티프 와인 , 테이블 와인 , 디저트 와인 ● 알코올 도수 : 일반 와인 ( 8 ∼ 12 도 내외 ) , 강화 와인 ( 18 ∼ 20 도 내외 ) ● 거품 유무 : 일반 와인 , 발포성 와인 ● 향료 첨가 : 베르무트 , 상 그리 아 , 와인 쿨러 보통 이 와 같 은 방법 으로 와인 의 종류 를 나누 어 보 면 어렵 지 않 게 와인 을 분류 해 볼 수 있 을 것 이 다 . 그러면 이 중 에서 도 몇 가지 분류법 에 대해서 좀 더 자세히 살펴보 겠 다 . 1 ) 색깔 에 의한 분류 화이트 와인 화이트 와인 은 흰색 이 아니 라 사실 은 노란색 이 거나 황금색 또는 물 같이 맑 은 색 을 띤다 . 잘 익 은 청포도 가 주재료 이 다 . 우선 포도 를 으깬 뒤 바로 압착 하 여 나온 즙 을 발효 시킨다 . 그 다음 과정 은 레드 와인 과 비슷 하 다 . 일부 적 포도 를 사용 하 기 도 하 는데 , 이 경우 에 는 포도 의 즙 만 사용 하 지 그 껍질 은 사용 하 지 않 는다 . 이렇게 만들 어 진 화이트 와인 은 타닌 ( tannin ) 성분 이 적어도 맛 이 순하 고 상큼 하 여 황금색 을 띤다 . 화이트 와인 의 일반 적 인 알코올 농도 는 10 ∼ 13 % 정도 이 며 , 10 도 정도 로 반드시 차 게 해서 마셔야 제 맛 이 난다 . 레드 와인 적 포도 ( 검정 포도 ) 로 만드 는 레드 와인 은 화이트 와인 과 는 달리 붉 은 색 이 중요 하 므로 포도 껍질 에 있 는 붉 은 색소 를 추출 하 는 과정 에서 씨 와 껍질 을 그대로 함께 넣 어 발효 하 므로 붉 은 색소 뿐 만 아니 라 씨 와 껍질 을 그대로 함께 넣 어 발효 하 므로 붉 은 색소 뿐 만 아니 라 씨 와 껍질 에 있 는 타닌 ( tannin ) 성분 까지 함께 추출 되 므로 화이트 와인 과 는 달리 떫 은 맛 이 난다 . 레드 와인 의 일반 적 인 알코올 농도 는 12 ∼ 14 % 정도 이 며 , 화이트 와인 과 는 달리 상온 ( 섭씨 18 ∼ 20 도 ) 에서 제 맛 이 난다 . 로제 와인 약한 핑크 색 을 띠 고 있 는 로제 와인 의 제조 과정 은 레드 와인 과 비슷 하 다 . 레드 와인 과 같이 포도 껍질 을 같이 넣 고 발효 시키 다가 어느 정도 색 이 우러 나오 면 껍질 을 제거 한 채 과즙 만 을 가지 고 와인 을 만든 다 . 보존 기간 이 짧 으면서 오래 숙성 하 지 않 고 마시 게 되 는 로제 와인 은 색깔 로 는 화이트 와인 과 레드 와인 의 중간 이 라 하 지만 맛 으로 보 면 오히려 화이트 와인 에 가깝 다 . 따라서 화이트 와인 처럼 차 게 해서 마시 는 것 이 좋 다 . 2 ) 포도 품종 에 의한 분류 포도 는 색깔 에 의해 크 게 청포도 와 적포 도로 나눌 수 있 다 . 이것 을 근간 으로 화이트 와인 과 레드 와인 이 만들 어 지 는 것 이 다 . 오늘날 에 는 화이트 와인 과 레드 와인 을 만드 는 데 사용 되 는 포도 의 품종 이 더욱 다양 하 게 개발 되 어 있 다 . 대표 적 인 화이트 와인 용 품종 ( 청포도 ) 으로 는 리 슬링 ( Riesling ) , 샤르도네 ( Chardonnay ) , 소비뇽 블랑 ( Sauvignon Blanc ) , 실바 너 ( Silvaner ) , 세미 용 ( Semllon ) 등 이 있 고 , 대표 적 인 레드 와인 용 포도 품종 ( 적포 도 또는 검정 포도 ) 으로 는 카베르네 소비뇽 ( Cab ! ernet Sauvignon ) , 피노 누아르 ( Pinot Noir ) , 가메 ( Gamay ) , 시라 ( Syrah ) , 메를로 ( Merlot ) , 카베르네 프랑 ( Cab ! ernet Franc ) 등 이 있 다 . 가장 널리 알려진 화이트 와인 열 가지 1 . 샤르도네 ( Chardonnay ) : 프랑스 , 캘리포니아 , 호주 그리고 기타 지역 2 . 쇼 비뇽 블랑 ( Sauvignon Blanc ) : 프랑스 , 캘리포니아 , 뉴질랜드 , 남아프리카 3 . 리 슬링 ( Riesling ) : 독일 , 캘리포니아 , 프랑스 , 기타 지역 4 . 게 비르 츠 트라 미너 ( Gewirtztraminer ) : 프랑스 , 캘리포니아 , 독일 그 외 지역 5 . 피노 그 리조 ( Pinot Grigio ) : 이탈리아 , 프랑스 , 기타 6 . 소아베 ( Soave ) : 이탈리아 7 . 푸 이 퓌세 ( Pouily Fuisse ) : 프랑스 8 . 리프 프라 우 밀 히 ( Liebfraumilch ) : 독일 9 . 샤블리 ( Chablis ) : 프랑스 10 . 프라스 카티 ( Frascati ) : 이탈리아 대표 적 인 화이트 와인 용 포도 품종 가장 널리 알려진 레드 와인 열 가지 1 . 카베르네 쇼 비뇽 ( Cab ! ernet Sauvignon ) : 프랑스 , 캘리포니아 , 호주 , 기타 2 . 메를로 ( Merlot ) : 프랑스 , 캘리포니아 , 칠레 , 기타 3 . 피노 누 와 ( Pinot Noir ) : 캘리포니아 , 프랑스 , 기타 지역 4 . 보졸레 ( Beaujolais ) : 프랑스 5 . 발 폴리 젤라 ( Valpolicella ) : 이탈리아 6 . 람부르 스코 ( Lambrusco ) : 주로 이탈리아 7 . 키안티 ( Chianti ) : 이탈리아 8 . 버 군 디 ( Burgundy ) : 프랑스 9 . 진 펀 델 ( Zinfandel ) : 주로 캘리포니아 10 . 보르도 ( Bordeaux ) : 프랑스 대표 적 인 레드 와인 용 포도 품종 3 ) 식사 시 용도 에 의한 분류 아페리티프 와인 아페리티프 와인 ( aperitif wine ) 은 본격 적 인 식사 를 시작 하 기 전 에 식욕 을 돋우 기 위해서 마신다 . 그래서 한두 잔 정도 가볍 게 마실 수 있 게 주로 산뜻 한 맛 이 나 는 와인 을 선택 한다 . 샴페인 을 주로 마신다 . 테이블 와인 보통 ' 와인 ' 이라고 하 면 이 ' 테이블 와인 ( table wine ) ' 을 가리킨다 . 테이블 와인 은 입안 을 헹궈 내 어 다음 에 나오 는 음식 들 의 맛 을 잘 볼 수 있 게 해준다 . 디저트 와인 디저트 와인 ( dessert wine ) 은 식사 후 에 입안 을 개운 하 게 하 려고 마시 는 와인 이 다 . 즉 어린이 들 이 식사 후 에 아이스크림 을 먹 는 것 처럼 어른 들 도 식사 후 에 약간 달콤 하 고 알코올 도수 가 약간 높 은 디저트 와인 을 한 잔 마심 으로써 입안 을 개운 하 게 마무리짓 는다 . 4 ) 거품 유무 에 의한 분류 일반 와인 일반 와인 은 일 명 비 발포 성 와인 이 라고 도 부르 는데 , 이것 은 포도당 이 분해 되 어 와인 이 되 는 과정 중 에 발생 되 는 탄산가스 를 완전히 제거 한 와인 으로 대부분 의 와인 이 여기 에 속한다 . 그 색깔 은 레드 , 화이트 , 로제 가 있 으며 알코올 도수 는 보통 11 ∼ 12 도 이 며 , 프랑스 , 독일 , 이탈리아 에서 는 보통 10 ∼ 12 % 이 다 . 발포성 와인 발포성 와인 샴페인 으로 널리 알려진 발포성 와인 은 영어 로 는 스파클 링 와인 ( sparkling wine ) , 독어 로 는 젝 트 ( Sekt ) 라고 한다 . 발포성 와인 은 발효 가 끝 나 탄산가스 가 없 는 일반 와인 에 다시 설탕 을 추가 해서 인위 적 으로 다시 발효 를 유도 해서 와인 속 에 기포 가 있 는 와인 을 가리킨다 . 샴페인 은 프랑스 샹파뉴 지방 에서 나오 는 발포성 와인 만 을 가리키 는 명칭 으로서 불 어 샹파뉴 ( Champagne ) 를 영어 식 으로 읽 은 것 이 다 . 이 샴페인 과 이탈리아 스 푸 만 테 또는 아스티 가 대표 적 인 와인 이 다 . 알코올 도수 는 대체로 9 ∼ 14 % 이 다 . 4 . 와인 의 보존 과 음미 ● 지하 저장고 ( 불어 까 브 Cave , 독어 켈러 Keller ) 와인 을 살 경우 는 내용물 이 코르크 마개 에서 1 ∼ 2 mm 내려오 는 정도 까지 채워져 있 어야 하 며 , 생산 된 지 좀 지난 와인 을 살 경우 병 의 어깨 부분 이 시작 되 는 곳 보다 내용물 이 밑 으로 내려가 서 는 안 된다 . 와인 이 뚜렷 하 게 밑 으로 내려가 있 으면 상한 와인 일 확률 이 높 다 . 플라스틱 코르크 마개 로 막힌 발포성 와인 병 을 제외 하 면 숙성 시키 지 않 고 금방 마시 는 와인 부터 발포성 와인 까지 모든 와인 은 코르크 마개 가 마르 지 않 도록 항상 와인 에 닿 게 반드시 눕혀서 ( 코르크 마개 가 젖 어 있 게끔 ) 보관 하 며 , 통풍 이 좋 고 어둡 고 이상 한 냄새 가 없 는 곳 으로 너무 덥 게 , 또 너무 차 게 보관 해서 는 안 된다 . 보관 에 있 어 이상 적 인 온도 는 10 도 에서 14 도 이 다 . 중요 한 것 은 와인 의 숙성 을 촉진 시키 는 온도 의 급변 을 피해야 한다는 것 이 다 . 기온 변화 와 같 은 물리 적 인 충격 은 와인 에 좋 지 않 다 . 또한 코르크 마개 가 건조 해 지 지 않 게 하 기 위해 65 % 내지 80 % 정도 의 충분 한 습도 가 필요 로 하 는 지하 저장고 가 가장 이상 적 곳 이 다 . 주변 습도 는 병마개 의 상태 에 큰 영향 을 미친다 . 65 ∼ 80 % 의 습도 에서 코르크 마개 는 건조 되 지 않 고 캡슐 은 습기 의 과잉 으로 변질 되 지 도 않 는다 . 그렇 지 않 으면 와인 저장 용 캐 비 넷 을 이용 해야 한다 . 고급 와인 이 라도 위 와 같 은 조건 하 에서 만 장기간 품질 이 유지 혹은 향상 될 수 있 다 . 와인 을 여러 병 보관 하 는 경우 화이트 와인 은 레드 와인 보다 차 게 보관 해야 하 므로 아래쪽 에 보관 한다 . 그러나 이러 한 조건 을 갖춘 소비자 는 별로 없 을 것 이 다 . 아파트 베란다 와 같이 기온 변화 가 심하 며 , 직사광선 을 받 기 쉬운 곳 은 보관 장소 로서 피해야 하 며 밝 은 거실 의 진열장 에 장기간 방치 하 는 것 은 와인 을 죽이 는 것 이 다 . 따라서 평상시 와인 의 구매 는 장기 보관 을 염두 에 두 지 말 고 적당량 구입 하 여 수 주일 내 에 소비 하 는 것 이 좋 다 . 한번 마개 를 딴 와인 은 수일 내 에 소비 해도 되 며 , 맛 이 간 ( 초산 발효 ) 와인 은 조리용 으로 쓸 수 있 다 . ● 운반 시 주의 할 점 와인 은 병 속 에 채워진 후 에 도 살 아 있 으며 거칠 게 다루 면 충격 을 받 는다 . 그래서 와인 이 긴 여행 을 한 후 에 는 1 , 2 주 정도 휴식 을 갖 게 해야 제 맛 을 되찾 을 수 있 다 . 한 여름 에 차갑 게 식힌 화이트 와인 을 친구 집 이나 초대 받 은 곳 에 가져 갈 때 가 있 는 데 차 게 식혔 던 와인 이 목적지 에 도착 했 을 때 는 미지근 해져 버려 다시 와인 을 냉장고 에 넣 어 두 어야 하 는 경우 가 있 다 . 이때 잘 냉장 된 와인 을 젖 은 신문지 에 싸 서 가져가 면 방금 냉장고 에서 꺼내 온 듯 한 시원 한 와인 을 즐길 수 있 다 . 또 와인 은 너무 오랜 시간 냉장고 에 넣 어 두 면 안 된다 . 냉기 때문 에 와인 의 맛 과 향 이 수축 되 어 아무 맛 도 느낄 수 없 고 심지어 거친 질감 의 와인 으로 변하 기 도 한다 . ● 와인 의 음미 특히 유럽 에서 는 옛날 부터 와인 의 맛 을 감별 하 는 감정사 가 있 어서 그것 을 마치 의식 처럼 엄숙 하 게 시행 한다 . 은잔 에 따른 와인 을 가만히 흔들 어 그 색 과 방향 을 관찰 하 며 코 로 냄새 맡 고 다음 에 입 에 대 고 서서히 맛보 는 것 이 다 . ' 와인 은 살 아 있 다 ' 고 한다 . 이 처럼 와인 의 음미 에 는 시각 , 후각 , 미각 등 의 3 가지 감각 이 사용 된다 . 와인 감별사 의 시음 장면 1 ) 시각 : 와인 의 다음 세 가지 외양 을 평가 하 는 것 이 다 . - 색 : 진함 또는 옅 음 - 투명 도 : 탁 함 , 맑 음 - 점착성 : 걸쭉 함 , 묽 음 2 ) 후각 : 와인 은 꽃 , 과일 , 식물 등 의 복합 적 인 향취 를 발산 하 며 5 백 가지 이상 의 방향 성 물질 이 발견 된다 . 향 은 2 단계 로 느낀다 . - 잔 을 흔들 지 않 고 - 향취 의 발산 을 돕 기 위해서 신중 하 게 잔 을 돌리 면서 흔든 후 3 ) 미각 : 혀 의 미각 돌기 부분 을 단맛 , 짠맛 , 신맛 , 쓴맛 등 의 4 가지 기본 적 인 맛 을 감별 한다 . 5 . 와인 에 얽힌 이런 저런 이야기 1 ) 와인 을 가장 맛있 게 마실 수 있 는 온도 와인 은 " 너무 따뜻 하 지 않 게 , 너무 차지 도 않 게 " 마셔야 한다 . 즉 이 말 은 와인 은 적당 한 온도 로 마셔야 제 맛 이 난다는 이야기 이 다 . 레드 와인 은 섭씨 16 ∼ 18 도 의 시원 한 방 에서 마시 는 것 이 가장 좋 다 . 만약 에 21 도 정도 만 넘 어도 레드 와인 은 밋밋 하 고 맥 도 없 고 싱싱 하 지 도 않 을 뿐 더러 마치 알코올 의 톡 쏘 는 맛 처럼 아주 독한 맛 이 난다 . 반면 에 레드 와인 을 너무 차 게 마시 면 타닌 성분 을 강화 시켜 아주 기쁜 나쁜 신맛 이 난다 . 보졸레 처럼 연한 과일 맛 이 나 는 레드 와인 은 약 14 도 에서 15 . 5 도 의 온도 로 대접 할 때 가장 좋 은 맛 이 난다 . 반면 에 화이트 와인 은 레드 와인 보다 는 차 게 해서 마시 는 것 이 좋 다 . 좋 은 화이트 와인 은 섭씨 14 도 에서 16 . 5 도 가 가장 좋 고 , 보다 대중 적 인 화이트 와인 은 10 도 에서 12 . 8 도 사이 에서 마시 는 것 이 좋 다 . 그러나 화이트 와인 이 8 도씨 이하 로 너무 차 게 되 면 아로마 와 부케 향 을 잃 어 버리 며 단조로운 맛 과 신맛 만 느껴진다 . 로제 와인 은 화이트 와인 에 준한다 . 샴페인 은 약 7 도 정도 일 때 가장 좋 은 맛 을 내 는데 , 대체로 발포성 와인 의 적정 온도 는 7 도 또는 8 도 에서 12 도 사이 이 다 . 2 ) 와인 이 다르 면 와인 잔 도 다르 다 와인 을 마실 때 는 와인 의 종류 에 따라서 그 에 맞 는 적당 한 글라스 를 선택 하 는 것 이 좋 다 . 그래야 그 와인 의 특징 을 보다 더 잘 맛볼 수 있 기 때문 이 다 . 그리고 굳이 교양 이나 예절 을 따지 지 않 는다 해도 좋 은 와인 은 좋 은 잔 에 마셔야 제 맛 이 나 는 법 이 다 . 만약 맥주 를 사발 에 부 어 마시 거나 막걸리 를 소주잔 에 먹 는다면 제 맛 이 나 겠 는가 ? 와인 이 라면 더욱 말 할 것 없 다 . 레드 와인 을 마실 때 쓰 는 와인 잔 은 아래 사진 의 중간 에서 보 듯이 좀 크 고 오목 하 게 생겼 다 . 떫 고 텁텁 한 맛 을 잘 볼 수 있 도록 와인 이 혀 의 안쪽 부분 에 떨어지 도록 되 어 있 는 것 이 다 . 화이트 와인 을 마실 때 쓰 는 잔 은 레드 와인 잔 보다 덜 오목 하 다 ( 아래 사진 오른쪽 ) . 화이트 와인 의 상큼 한 맛 을 잘 볼 수 있 게 와인 이 혀 앞 부분 에 떨어지 도록 되 어 있 다 . 샴페인 을 비롯 한 발포성 와인 은 대체로 탄산가스 의 공기 방울 이 오래 올라오 면서 또 눈 으로 도 잘 볼 수 있 게 글라스 가 튤립 형 으로 좁 고 길 게 생겼 다 ( 사진 의 맨 왼쪽 ) . 와인 의 종류 가 다르 면 와인 잔 도 달라야 제 맛 이 다 . 3 ) 프랑스 와인 앞 에 붙 은 ' 샤토 ' 의 의미 프랑스 와인 중 에서 도 특히 보르도 지역 에서 나 는 와인 에 는 ' 샤토 '( Chateau ) 라는 이름 이 붙 은 와인 회사 가 많 다 . 원래 프랑스어 ' 샤토 ' 는 ' 성 ( 城 ) ' 을 뜻 하 지만 , 와인 에 쓰 는 샤토 는 그런 뜻 보다 는 ' 자체 내 에 포도 농장 을 가진 와인 공장 ' 이 란 뜻 이 다 . 보르도 지역 에 만 대략 수천 개 의 샤토 가 있 다 . 독일 의 ' 바인 구트 '( Weingut ) 라 할 수 있 을 것 이 다 . 4 ) 생선 은 화이트 와인 과 함께 , 육류 는 레드 와인 과 함께 화이트 와인 을 마시 느냐 , 아니면 레드 와인 을 마시 느냐는 본질 적 으로 는 개인 의 취향 에 달려 있 다 . 문제 는 식사 에 와인 을 곁들여서 마실 때 이 다 . 일반 적 으로 무난 한 그리고 초보 자 에게 권하 는 기준 은 식사 가 생선 과 야채 위주 면 화이트 와인 을 , 육류 위주 면 레드 와인 을 선택 하 는 것 이 다 . 생선 요리 와 화이트 와인 육류 요리 와 레드와인 그러나 이것 은 어디 까지 나 가이드라인 에 불과 하 다 . 예컨대 구운 연어 스테이크 에 가장 잘 어울리 는 와인 은 피노 누아 나 바르 돌리 오 같 은 레드 와인 이 지 화이트 와인 이 아니 기 때문 이 다 . 송아지 고기 와 돼지고기 는 요리 를 어떻게 하 느냐 에 따라 레드 와인 , 화이트 와인 똑같이 잘 어울린다 . 그리고 차가운 로제 와인 한잔 만큼 바비큐 핫도그 와 잘 어울리 는 와인 도 없 다 . 따라서 선택 은 여러분 의 자유 다 . http : / / cafe . daum . net / tea 24