모모스 퍼블릭 커핑 0910 커피 토크 - 초 개념 갤러리 
 모모스 퍼블릭 커핑 0910 커피 토크 
 59 ( 175 . 199 ) 	 2019 . 09 . 12 17 : 00 : 01 
 조회 783 추 천 5 댓글 13 
 이 번 퍼 클릭 커핑 후기 를 극한 의 컨셉 으로 쓰 면서 커피 얘기 가 하나 도 없 었 는데 , 의외 로 ( ? ) 커피 얘길 궁금해하 신 분 들 이 계셔서 따로 커피 토크 만 옮깁니다 . 
 그냥 재미 로 만 후기 남기 려고 했 는데 관심 보여 주 신 분 들 이 많이 계셔서 역시 차 붕이 는 차 붕 이 구나 싶 기 도 했 고 , 제 가 센 서리 가 약해 구체 적 이 고 정확 한 커핑 후기 는 잘 쓰 지 못하 더라도 전체 적 인 이야기 를 몇 개 담 아 정리 해 보 려 합니다 . 
 커핑 에 대한 관심 을 보여 주 신 분 들 을 보 고 느낀 게 , 이 날 모모스 이후 부산 시립 미술관 에서 Finnish aalto ( 핀란드 웨이브 ) 전시 를 봤 는데 사진 도 찍 어 놨으니 커피 얘긴 아니 지만 이곳 에 후기 를 올려 도 괜찮 겠 단 생각 이 들 었 습니다 . 불특정 다수 가 오 는 이곳 에 미술 에 관심 있 으신 분 이 한 분 쯤 은 계실 수 도 있 고 , 또 차 붕이 들 좋 아 하 는 북유럽 풍 가구 들 과 가정 용품 사진 도 몇 있 긴 하 니까요 . 올릴 생각 은 없 었 지만 누군가 는 가볍 게 노르딕 가구 사진 만 봐도 좋 아 하 실지 모른다는 생각 이 들 었 습니다 . 
 아래 의 이야기 는 커핑 후 불특정 개인 들 이 주고받 은 이야기 들 입니다 ( 한 사람 의 의견 이 아님 ) . 모든 얘기 를 다 올릴 순 없 었 고 적당히 필터링 해서 올립니다 . 문제시 삭제 함 . 
 커피 토크 ) 
 ​ 일반 고객 들 이 스페셜 티 에 대해 반기 지 않 는 점 은 , 로스 터리 샵 에서 제공 했 던 제품 에 대한 고객 들 의 트라우마 , 기존 선례 라고 해야 하나 ? 실망 이 많 았 다고 생각 한다 . 어려운 이름 이 막 붙 어 있 는 스페셜 티 라는 게 뭔지 도 잘 모르 겠 지만 배 로 비싼 가격 을 지불 하 고 만족 스러운 경험 을 하 지 못했으니 어쩌면 당연 한 일 일지 도 모른다 . 
 일반 고객 들 도 커피 를 공부 하 면서 수준 이 확 높 아 졌 다 . 예전 보다 전체 적 인 소비 수준 이 높 아 졌 고 . 그러 면서 좋 은 커피 에 대한 인식 도 많이 변했 다 . 왜 우리 도 커피 를 공부 하 며 처음 엔 노트 가 팍팍 터지 는 걸 좋 아 했 잖나 , 지금 은 아직 까지 특정 노트 들 이 팍팍 느껴 지 는 그런 커피 들 이 선호 된다면 , 조금 더 지나 면 스페셜 티 시장 의 트렌드 가 밸런스 를 중시 하 고 산지 별 특성 을 찾아가 는 분위기 로 형성 될 수 있 을 것 도 같 단 생각 이 든다 . 
 맞 다 . 지금 은 아직 까지 막 과 일향 팍 터지 고 ! 흑설탕 팍 터지 고 ! 하 는 걸 좋 아 하 시 는 것 같 다 . 
 커핑 한 커피 들 에 대해 무척 만족 한다 . 
 우리 ' 오 시 게 ' 블 렌 딩 이 에 티 네 추 럴이 가진 베 리향 , 우유 와 섞였 을 때 의 딸기 맛 우유 의 캐릭터 를 가지 고 싶 은데 , 커핑 한 커피 들 중 에 우리 가 추구 하 는 방향 과 맞 는 커피 들 이 있 는 것 같 다 . 만족 한다 . 
 커피 에서 나 는 발효주 느낌 에 대해서 다 들 어떻게 생각 하 시 나 ? 사람 마다 호불호 가 갈릴 수 있 는데 나 는 좋 아 한다 . ​ 
 언 에어로빅 과정 을 거치 지 않 아도 네츄럴 가공 에서 발효 된 향 이 날 수 있 는데 , 이게 좋 은 느낌 으로 다가오 려면 품종 과 고도 가 받쳐 줘야 한다 . 커핑 한 커피 가 만족 스러웠 다 . 관리 를 잘 했 거나 가공 방식 에서 신경 을 많이 쓰 지 않 았 을까 하 는 느낌 을 받 았 다 . 
 요즘 경험 하 는 브라질 의 느낌 이 많이 올라간 느낌 이 다 . 물론 아직 커머셜 의 느낌 이 강하 긴 한데 고급 브라질 의 경우 퀄리티 가 받쳐 준다는 느낌 이 든다 . ' 예전 브라질 ' 과 달라졌 다 . 
 " 전주연 바리스타 회사 사람 들 도 보 기 힘들 다 ( 일동 웃음 엌ㅋ ) . " 
 ​" 오 면 온다고 SNS 올리 겠 다 ( 일동 배꼽 엌ㅋ ) . " 
 가격 대로 보 면 게이샤 가 가장 비싸 고 , 그 다음 이 티피카 메 호 라도 이 다 . 티피카 중 에서 도 크기 가 조금 큰 품종 이 다 . 
 오늘 게이샤 는 작년 코스타리카 COE 1 등 , 올해 는 2 등 을 했 다 . 커핑 했 을 때 와 실제 들어왔 을 때 맛 이 달라지 는 경우 가 있 다 . 커핑 했 을 때 는 좋 아서 샀 는데 막상 들어오 면 맛 이 달라지 는 . 퀄리티 를 유지 하 고 있 어서 기분 이 좋 다 . 
 이 게이샤 다른 게이샤 와 달리 굉장히 특이 한 것 같 다 . 라벤더 와 자스민 이 강하 게 들어오 는데 , 시작 부터 이렇게 까지 강 하 게 라벤더 를 터트리 며 들어오 는 녀석 은 생소 하 단 느낌 이 다 . 아 , 확실히 급 이 다른 건 다른 거 구나 . 느껴진다 . 
 아직 운송료 , 관세 부가세 등 세금 등 의 계산 이 안 들어가 서 정확 하 게 책정 이 안 됐 긴 한데 생 두가 가 1 kg 에 X 원 정도 될 것 같 다 . 좋 든 안 좋 든 ' 게이샤 ' 란 이름 만 붙 으면 현지 농장 에서 만 도 가격 이 얼마 쯤 되 는데 , ' 게이샤 ' 치 고 이 정도 퀄리티 에 이 정도 가격 이 면 괜찮 다고 본다 . 
 에스메랄다 게이샤 는 kg 에 ' 얼마 ' 쯤 해 버리 니까 . 현재 모모스 에서 20 g 13 , 000 원 에 판매 하 고 있 는데 ( 매장 가격 15 , 000 ) , 에스메랄다 게이샤 를 선보인다는 의미 로 정말 안 붙이 고 안 붙이 는 데 도 가격 책정 이 어쩔 수 가 없 다 . 
 각자 순위 를 매겼 을 때 게이샤 가 당연 1 위 였 고 , 티피카 를 2 위 로 주 신 분 들 이 확실히 많 았 다 . 모카 도 좋 았 으며 3 ~ 4 위 로 뽑히 기 도 했 다 . 
 커피 체리 가 과육 - 점액질 - 씨앗 , 이렇게 있 다고 할 때 , 네츄럴 이 과육 을 그대로 , 워 시드 가 과육 과 점액질 을 제거 하 는 가공 방식 이 라고 할 때 , 허니 프로세싱 은 그 중간 으로 볼 수 도 있 다 . 과육 을 얼마나 남긴 상태 로 프로세싱 을 진행 하 느냐 에 따라 레드 - 옐로우 - 화이트 허니 정도 로 구분 할 수 있 는데 , 과육 을 많이 남겨둔 처리 방식 을 레드 허니 , 과육 을 거의 다 제거 해서 워 시드 에 가깝 게 처리 하 는 방식 이 화이트 허니 다 . 
 ( 위 내용 은 가벼운 커피 토크 에서 짧 게 얘기 한 것 이 기 때문 에 생략 된 내용 이 많 습니다 . 더 ' 정확 한 ' 정보 가 궁금 하 시 다면 따로 검색 해 보 심 을 추천 드립니다 . ) 
 오늘 커피 는 거의 다 화이트 허니 가공 방식 이 었 다 . 빨간 맛 나 는 건 네츄럴 허니 , 레오 ( 레오 카투 아이 , 이 날 은 없 었 음 . 레몬 , 밀크 카라멜 , 크림 ) 만 옐로우 허니 . 저희 가 화이트 허니 를 좋아한다 . 워 시드 에 가까운 . 
 코스타리카 , 엘살바도르 는 마지막 단계 에서 소 킹 ( soaking ) 을 안 한다 . 원래 깨끗 하 게 점액질 을 다 제거 하 고 마지막 단계 에서 욕조 발효 를 한다 . 깨끗 하 게 욕조 의 물 을 몇 번 을 갈아주 면서 점액질 을 완전히 제거 하 는 건데 , 이런 것 들 을 하 는 프로세싱 은 조금 특별 하 게 이름 을 부여 한다 . 예 를 들 어 케냐 프로세싱 , 더블 풀리 워 시드 , 풀리 워 시드 , 이런 식 으로 . 코스타리카 는 이런 작업 을 안 해서 허 니 프로세싱 을 많이 한다 . 
 ( 이 를 보 면 알 수 있 듯 ) 허니 의 장점 은 단맛 이 굉장히 좋 지만 단점 은 클린 컵 이 떨어지 는 부분 이 있 다 . 텁텁 하 거나 약간 의 떫 은 맛 이 미묘 하 게 남 을 수 있 는데 가공 과정 에서 의 이런 차이 가 있 을 수 있 다 . 똑같 은 원리 로 레드 - 옐로우 - 화이트 허니 의 차이 가 있 을 수 있 는 것 . 
 모모스 가 참 복 이 많 은 것 같 다 . 모모스 대표 와 부 대표 는 토목 회사 에서 직장 동료 로 만났 다 . 둘 다 토목 과 출신 . 처음 사회 초년생 즈음 을 지나 며 의기투합 했 는데 직원 월급 을 못 줘서 카드 론 으로 주 기 도 . .. 
 ( 그때 오래 운영 하 면서 의견 충돌 은 없 었 나 ? ) 그땐 망하 면 아예 끝 이 니까 의견 충돌 절대 없 었 다 ㅋㅋ 어떻게 든 살 아야 되 는 게 첫 번 째 였 다 . 토목 일 을 오래 했 고 다른 일 을 해 보 자는 생각 도 있 었 던 차 에 시작 했 는데 그 당시 엔 부모 님 들 이 엄청 많이 반대 를 하 셨 다 . 당시 토목 이 라고 하 면 그래도 먹 고 사 는 문제 에 있 어선 안정 적 인 분야 였 는데 갑자기 커피 라고 하 니까 . 그 땐 커피 에 대한 인식 이 지금 같 지 도 않 았 고 . 
 앞 으로 의 커피 시장 의 전망 에 대해 밝 게 보 고 있 다 . 다만 , 몇 년 만 거슬러 올라 가 더라도 친절 하 고 커피 가 맛있 기 만 해도 충분히 성공 할 수 있 는 가능 성 이 컸 다면 , 지금 은 다르 다 . 친절 하 고 커피 가 맛있 는 건 기본 이 고 , ' 이곳 에 와야 하 는 이유 ' 가 하나 씩 있 어야 한다고 생각 한다 . 그게 로스팅 일 수 도 있 고 , 브루잉 일 수 도 있 고 , 인테리어 등 외부 요인 일 수 도 있 다 . 포인트 가 하나 씩 있 어야 한다 . 단순히 커피 하나 만 으로 성공 하 기 에 는 어려울 수 있 다 . 
 모모스 는 본점 리모 델 링 을 생각 하 고 있 다 . 많이 말씀 해 주 셨 는데 다 얘기 할 수 없 어서 아 쉬 습니다 ㅠㅠ 지점 을 많이 내기 보다 본점 에 더 집중 하 겠 다는 생각 이 신 듯 . 이 정돈 얘기 해도 괜찮 겠 죠 ? 
 다음 화요일 은 엘살바도르 아니 면 콜롬비아 가 될 것 같 다 . 많이 와 달 라 . 
 이 날 커피 들 모두 전체 적 으로 무척 퀄리티 에 만족 스러웠 습니다 . 커피 가 많 아 하나하나 다 쓸 순 없 지만 몇 특색 있 는 것 들 은 자기 색깔 강하 게 주장 하 며 그 개성 에 무척 만족 스러웠 고 , 밸런스 좋 은 녀석 들 은 마시 기 쉬우 면서 무척 편한 느낌 이 었 는데 퀄이 좋 아 만약 내 가 한 잔 의 커피 를 따로 시켜 마셨 다면 처음 부터 끝 까지 충분히 만족 하 면서 좋 은 한 잔 을 즐겼 을 것 같 단 생각 이 드 는 커피 들 이 었 습니다 . 
 참 가비 도 , 커핑 스푼 등 기본 적 인 준비물 도 아무 것 도 필요 없이 몸 만 가 서 편한 마음 으로 즐겁 게 커핑 하 고 가 시 면 된다고 하 는 모모스 퍼블릭 커핑 . 지방 거주자 로서 이렇게 좋 은 곳 이 있 다는 사실 에 무척 고마웠 습니다 . 사실 저 는 이제 몸 도 마음 도 완전히 모모스 에 지배 당해 버렸 습니다 . .. 커피 , 커핑 , 커피 톡 , 모두 많이 받 아 갑니다 . 좋 은 경험 하 게 해 준 모모스 와 이야기 를 나눠 주 셨 던 모든 분 들 께 감사 합니다 . 
 혹여 라도 커핑 오 셨 던 분 이 있 다면 . .. 서로 . .. 누가 누군진 . .. 마음 속 . .. 비밀 . .. Naver . .. 
 ( 아 재밌 었 던 점 ! 다른 커피 는 다 남 았 는데 게이샤 는 안 남 음 ㅋㅋㅋ ㅋㅋ 분쇄 두 랑 같이 먹 음 ㅋㅋㅋ ㅋㅋ ) 
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