소 한 마리 먹 어 보 기 차돌박이 차돌박이 는 쇠고기 양지머리 한 복판 에 위치 한 부위 다 . 쉽 게 말 하 면 소 가슴팍 정면 을 말 하 는 데 사람 으로 치 자면 명치 부터 시작 해서 가슴뼈 끝 까지 올라가 는 가운데 부분 이 다 . ◀ 쇠 양지 중 에서 위쪽 에 보이 는 하얀 부분 이 차돌박이 가 되 겠 다 . 차돌박이 는 대부분 이 지방 으로 이루어져 있 으며 살코기 부위 는 비율 이 낮 은 것 을 상품 으로 친다 . 그 지방 부분 만 차돌박이 다 . 차돌박이 의 요리법 은 다양 한데 국 을 끓이 는 법 , 수육 으로 먹 는 법 , 구이 용 으로 먹 는 법 , 날고기 로 먹 는 법 이 있 는데 , 그 중 에서 날고기 로 먹 는 법 은 먹 을 수 있 는 사람 이 한정 이 있 기 때문 에 단념 하 는 것 이 좋 다 . 붉 은 노을 은 먹 어 봤 는데 그 맛 이 기막히 다 . . ( 약 오를 것 이 다 ) 날 로 먹 는 것 은 막 도축 이 끝난 소 에서 가장 지방 이 투 터 운 차돌박이 를 얇 게 떼 어서 소금 에 찍 어 먹 는 것 인데 쐬 주가 한잔 곁들여 지 면 그 부드럽 고 쫄깃 한 맛 이 천하일품 이 다 . 다만 일반 적 으로 유통 되 는 차돌박이 는 도축 후 의 계류 기간 이 경과 한 후 에 소비자 들 에게 공급 되 기 때문 에 선도 를 보장 할 수 없 어서 가급적 날로 먹 는 것 을 삼가하 는 것 이 좋 다 . 소고기 는 지방 이 많 은 부위 로 육회 를 먹 지 않 는데 그것 은 지방 이 많 은 부위 의 부 패도 가 빠르 기 때문 이 다 . 차돌박이 는 지방 덩어리 다 . 차돌박이 국 끓여 먹 기 ▷ 다시마 채 달래 차돌박이 된 장국 ● 재료 달래 100 g , 차돌박이 80 g , 다시마 10 × 10 ㎝ 1 장 , 물 4 컵 , 무 50 g , 양파 ¼ 개 , 붉 은 고추 1 개 , 굵 은 파 1 대 , 된장 2 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 약간 ● 만들 기 1 _ 달래 는 뿌리 의 동그란 껍질 을 벗기 고 끝 부분 의 검 은 것 을 떼 어 낸 다음 씻 어 3 ㎝ 길이 로 썬 다 . 2 _ 차돌박이 는 먹 기 좋 은 크기 로 최대한 얇 고 넓 게 썬 것 을 준비 한다 . 다시 마는 젖 은 거즈 로 흰 가루 를 닦 고 다시마 국물 이 많이 우러나 도록 가 윗집 을 넣 는다 . 3 _ 무 는 사방 2 ㎝ 크기 로 썰 고 양파 와 붉 은 고추 는 굵 게 다진다 . 굵 은 파 는 송송 썬 다 . 4 _ 뚝배기 에 물 을 붓 고 끓 으면 다시마 를 넣 고 5 분 정도 끓인 후 다시마 는 건지 고 된장 을 풀 어 맛 을 들인 뒤 차돌박이 와 무 , 양파 , 붉 은 고추 , 굵 은 파 를 넣 고 팔팔 끓인다 . 5 _ 끓이 면서 생기 는 거품 을 말끔히 걷 어 내 고 다진 마늘 을 넣 어 한소끔 더 끓인다 . 마지막 으로 달래 를 얹 어 끓이 면서 다시마 를 곱 게 채 썰 어 한데 넣 고 한소끔 더 끓여 완성 한다 . 달래 + 차돌박이 · 다시마 맛 궁합 차돌박이 를 넣 은 달래 된 장국 은 기름기 가 돌 아 감칠맛 이 느껴 지 면서 달래 의 향 이 더욱 많이 난다 . 이때 달래 는 국물 을 다 끓인 후 에 넣 고 달래 향 이 우러나 도록 살짝 만 끓여야 향 이 살 고 제 맛 이 난다 . 다시 마는 너무 오래 끓이 면 끈적끈적 한 점액질 이 흘러나와 국물 맛 이 씁쓸 해지므로 5 분 정도 만 끓인 뒤 건져서 채 썰 고 된장 을 풀 어 끓인다 . 차돌박이 로 국 을 끓일 때 는 가능 하 면 봄나물 로 끓이 는 것 이 좋 다 . 금기 사항 은 감자 를 넣 지 않 는 것 인데 , 감자 를 넣 게 되 면 시원 한 맛 이 없 어 지 고 텁 첩 한 맛 이 나오 기 때문 에 본래 의 원 하 는 맛 을 즐길 수 없 기 때문 이 다 . 차돌박이 구입 하 기 차돌박이 의 맛 은 구워 먹 는 것 이 가장 본맛 을 즐기 는 방법 이 다 . 차돌박이 를 구입 하 도록 하 자 . 먼저 차돌박이 에 대한 완전 한 이해 가 있 어야 구입 하 는 요령 이 생기 게 되 는데 서두 에 언급 한 정도 면 되 겠 다 . 이제 부터 따라 하 면 차돌박이 선별 하 는 전문가 가 되 는 것 은 시간 문제 다 . 먼저 정육점 에 들어간다 . 등심 편 에서 언급 했 듯이 백화점 이나 대형 할 인마 트 는 거품 이 많 기 때문 에 동네 에서 가장 좋 은 곳 을 찾아가 는데 , 가능 하 면 한우 판매점 이나 육우 라도 일 등급 을 판매 하 는 곳 에 가 야겠다 . 소고기 는 무조건 돼지고기 보다 비싼 까닭 에 가능 하 면 비싼 것 을 구입 하 는 것 이 좋 다 . 물건 을 모르 면 돈 을 주 면 된다는 만고 불 벼 의 진리 가 입증 되 는 순간 이 다 . 먼저 차돌박이 를 볼 때 는 지방 이 얼마나 많 은가 를 세심 하 게 본다 . 지방 이 온통 둘러싸 고 가운데 새끼 손가락 굵기 이하 의 살코기 가 분포 하 고 있 는 것 을 먼저 고른다 . 살코기 의 비율 이 높 은 것 은 구이 용 으로 적당 하 지 못하 다 . 판매업자 가 마진 율 을 계산 해서 일부러 차돌박이 를 분리 할 때 폭 을 넓 게 잡 았 기 때문 에 아주 괘씸 한 경우 에 해당 한다 . 지방 이 많 은 것 을 골랐 으면 지방 속 의 살코기 ( 얼마 없 지만 ) 에 도 지방 의 침 착도 가 얼마나 뛰어난 지 살펴야 한다 . 그것 이 소 의 등급 을 확인 하 는 기준 이 다 . 대충 골랐 으면 이번 에 는 차돌박이 의 표면 을 살펴본다 . 표면 의 지방 이 맑 은 흰색 을 띄 고 있 으며 은근 하 게 선홍색 이 감도 는 것 을 골라야 한다 . 지방 의 색 이 누르스름 한 빛 을 띈 것 은 사료 의 문제 가 있 는 경우 거나 새끼 를 수차례 생산 한 암소 일 가능 성 이 높 다 . 이런 것 을 구워 먹 으면 버터 냄새 가 나 는데 입맛 . . 별로 다 . 표면 에 얼룩진 부분 이 있 는 것 은 피하 도록 한다 . 거칠 거나 암갈색 의 무늬 가 있 거나 하 는 경우 는 정형 을 제대로 하 지 않 은 경운데 역시 마진 율 을 감안 한 업자 의 농간 이 다 . 또한 표면 의 흰색 에서 탁하 거나 회색 에 가까운 경우 는 보존 기간 이 상당히 경과 한 경우 가 되 겠 다 . 차돌박이 구워 먹 기 먼저 불판 을 준비 해야 하 는데 차돌박이 는 숯불 보다 는 일반 팬 에 구워 먹 는 것 이 풍미 를 살리 는데 그만 이 다 . 숯불 에 굽 게 되 면 기름기 가 흘러 버리 기 때문 에 부드러운 맛 이 떨어지 게 된다 . 팬 에 식빵 을 길 게 잘라서 주위 에 둘러놓 으면 기름기 를 흡수 하 기 때문 에 느끼 하 거나 기름 이 튀 는 것 을 방지 할 수 있 다 . 워낙 얇 게 썰 어서 먹 는 부위 라 순식간 에 구워 먹 게 되 는데 많이 익 으며 딱딱 하 고 덜 익 으면 물컹 하 다 . 차돌박이 는 쫄깃 한 맛 이 생명 이 다 . 잘 익히 는 것 은 고기 에서 핏기 가 가시 고 타 기 전 의 암갈색 으로 변색 하 면 바로 먹 으면 되 는데 소스 는 간장 에 고추냉이 , 설탕 과 식초 를 넣 는다 . 청향 고추 와 부추 , 양파 를 첨가 하 고 사과 와 마늘 을 갈 아서 넣 으면 되 겠 다 . 차돌박이 는 다른 고기 와 달라서 구워 놓 으면 맛 이 없 다 . 그러므로 구워 먹 을 때 주변 의 누치 를 볼 필요 가 없 다 , 열심히 , 빨리 먹 어 주 는 것 이 차돌박이 에 대한 예의 라고 할 수 있 다 . 곁들이 는 음식 으로 부추 를 꼭 추천 하 는 것 은 고기 구워 먹 을 때 여러 가지 소스 를 곁들이 다 보 면 자연스레 염분 의 섭취 가 많 은데 부추 는 체내 의 염분 을 희석 시키 고 배출 해 주 는데 탁월 한 효과 가 있 다 . 김치 를 차돌박이 구워 먹 을 때 같이 구워 주 면 김치 맛 도 그만이 지만 차돌박이 의 느끼 한 맛 을 중화 시키 는 데 기막힌 효과 가 있 다 . 요건 전형 적 인 수입 차돌박이 가 되 겠 다 . ▶ 곁들이 는 술 로 는 맥주 는 가급적 피하 는 것 이 좋 고 , 청주 나 소주 가 딱 인다 . 맥주 의 차가운 성질 이 차돌박이 와 어울리 지 않 는다 . 본래 의 맛 을 느낄 수 없 기 때문 인데 소주 나 청주 의 따뜻 한 기운 은 고기 의 맛 을 확실 하 게 느끼 게 해준다 . 오늘 은 대충 차돌박이 구워 먹 기 다 . 다음 편 은 무엇 을 구워 먹 을지 기다려 보 자 . 시간 을 가지 고 소 한 마리 신나 게 먹 어 보 자 . 민주 의 봄날