수확 한 노니 열매 를 수세 하 고 물기 가 없 도록 건조 하 는 단계 와 ; 수세 및 건조 된 노니 열매 를 후술 할 숙성 액 을 고르 게 도포 한 상태 에서 항아리 에 70 % 가 되 도록 채우 고 입구 를 밀봉 한 후 27 ℃(± 1 ℃) 에서 14 ~ 16 일 발효 하 되 , 4 ~ 5 일 지난 상태 에서 노니 열매 의 발효 가 진행 될 때 숙성 액 을 노니 열매 중량 비 의 5 % 만큼 추가 투입 하 여 10 ~ 11 일 발효 하 는 단계 와 ;