약 보다 음식 으로 건강 을 지키 려는 노력 은 역사 속 에서 도 어렵 지 않 게 확인 되 고 있 다 . 고려 시대 엔 왕실 조직 에 상식국 ( 尙食 國 ) 이 라는 식의 가 있 었 다 . 건강 음식 을 연구 하 고 조리 하 는 역할 을 담당 한 관리 였 다 . 최근 고령화 사회 로 진입 하 면서 음식 을 통한 건강 유지 법 이 중요 한 화두 로 등장 하 고 있 다 . 영산 대 - 부산일보 NCB ( New Cuisine in Busan ) 2010 팀 은 예이제 ( 박대성 · 부산시 해운대구 중동 · 051 - 731 - 1100 ) 를 찾 아 몸 건강 , 마음 건강 음식 을 확인 해 보 았 다 . △ 문화 음식 ( 정구 점 교수 · 음식 건강 실천 사회 연합 공동 대표 kjchung @ ysu . ac . kr ) 예이제 는 상호 에서 보 듯 예 나 이제 나 한결 같이 건강 식문화 가 들 어 있 는 음식 을 하 겠 다는 의지 가 엿보인다 . 예이제 의 식 의 역할 을 하 는 권 상금 씨 의 성실 성 이 녹 아 있 다 . 상차림 은 단순 한 음식 이 아닌 음식 문화 를 즐길 수 있 어 감동 을 주 지만 경영 이익 을 창출 하 기 는 쉽 지 않 다고 . 하지만 건강 음식 실천 을 위해 사회 봉사 하 는 보람 으로 운영 하 고 있 다고 한다 . 다만 우리 의 생활 문화 정서 가 깃든 건물 에서 음식 을 담 아 낸다면 향토 식문화 를 대변 하 는 건강 문화 음식점 으로 좀 더 자리매김 할 수 있 으리라 기대 한다 . △ 자연 건강 음식 ( 차 은 정교수 · 대한 약선 연구소 ) 민가 음식 과 궁중 음식 을 장르 별 로 경험 할 수 있 는 예이제 는 현대사 의 음식 백서 로 한국 음식 세계 화 의 절정 을 맛보 게 한다 . 대중 을 위한 점심 특선 과 접대 를 위한 연회 음식 이 코스 별 로 구성 돼 있 고 식용 꽃 과 나뭇가지 로 보 는 맛 과 먹 는 맛 모두 를 상승 시키 고 있 다 . 특히 외국인 들 이 선호 하 는 푸드 스타일링 이 절로 어우러지 고 있 다 . 버터 나 유지방 을 사용 하 지 않 고서 도 우리 의 식 재료 만 으로 얼마 든지 서구인 을 위한 조리법 을 개발 할 수 있 다는 업주 의 의지 를 보 며 음식 을 연구 하 는 학자 로서 안도감 을 느낀다 . 해바라기 씨 와 호박죽 , 오디 와 산야초 샐러드 , 구기자 와 떡갈비 , 유자 와 편육 쌈 , 6 년 근 수삼 과 아카시아 꿀 , 솔잎 과 버섯 구이 , 숭어 를 이용 한 어선 과 백련 초 새싹 채소 초절임 등 연신 맛 의 환호 을 외쳐줄 이 들 을 상상 하 며 정성 과 예의 에 숙연 해 지 기 까지 한다 . △ 인간 음식 ( 장태선 교수 · 한국 서비스 문화 연구소 ) 전통 한식 을 추구 하 는 예이제 는 도회지 속 의 좁 은 공간 이 지만 예 스럽 고 여유 있 게 꾸며진 실내 분위기 와 정갈 한 음식 , 종 사원 들 의 따뜻 한 눈 길 들 이 어우러져 더욱 깊 은 음식 맛 을 연출 하 였 다 . 특히 청초 한 꽃잎 으로 장식 한 야채샐러드 , 식초 에 절인 무우 에 싸 서 먹 는 갈비 살 구이 와 송이 구이 는 입 안 에서 독특 한 풍미 로 살아나 궁합 이 맞 아 떨어지 는 느낌 이 들 었 다 . 서비스 직원 들 은 모두 30 ~ 40 대 로 미소 가 가득 찬 표정 과 친절 한 말씨 로 호감 을 주기 에 충분 했 고 음식 을 제공 하 는 정성 스런 손길 과 정감 어린 눈빛 은 삶 에 대한 긍지 를 엿볼 수 있 었 다 . 옥 에 티 라면 색다른 음식 이나 창작 요리 를 제공 할 때 식 재료 소개 와 함께 먹 는 방법 에 대한 설명 을 간단히 곁들인 다면 즐거움 이 배 가 되 지 않 을까 싶 다 . △ 공간 미학 ( 김정아 교수 · 도시 와 건축 연구소 ) 업소 가 경쟁력 을 갖추 기 위해서 는 그 업소 만 의 노하우 와 특별 함 이 있 어야 하 는데 예이제 는 눈 으로 먹 는 시각 의 풍요 로움 과 입 으로 먹 는 미각 의 즐거움 이 함께 있 는 곳 이 다 . 전통 적 인 맛 과 현대 적 인 멋 의 조화 가 있 는 예이제 는 시각 적 이미지 표현 이 일체 화 되 어 음식 문화 를 통해 사람 과 사람 을 엮 어 주 는 커뮤니티 공간 으로 도 손색 이 없 다 . 궁중 한정식 이 라는 요리 코드 에 알맞 는 메시지 전달 을 위해 전통 음식 문화 의 기호 들 을 일관 성 있 게 통합 하 여 고유 의 음식 문화 컨텐츠 를 구성 해 내 고 있 다 . 다만 입구 와 홀 의 공간 구성 과 테이블 의 배치 가 비 효율 적 이 며 , 서비스 동선 과 고객 동선 이 뒤섞인 점 , 부엌 공간 이 매장 의 규모 에 비해 협소 해 공간 의 경제 성 과 효율 성 이 다소 뒤떨어지 는 아쉬움 이 있 다 . 정리 = 김효정 기자 - 지역 의 빛 으로 독자 의 희망 으로 ( 부산일보 창간 60 년 ) -- Copyrights ⓒ 부산일보 사 . 무단 전재 및 재 배포 금지 -