우리 는 마켓 이 위기 를 겪 던 때 에 지속 가능 한 먹거리 에 대한 기준 을 핵심 가치 로 가져온 이유 가 궁금 했 는데 , 대런 은 당시 소비자 들 이 그것 을 원하 고 있 다는 수요 를 봤 기 때문 이 라고 한다 . 또한 이곳 은 정부 의 지원 없이 자선 단체 인 버로우 마켓 운영 협회 가 자체 위원회 와 자선 투자 신탁 기관 을 구성 하 여 독립 적 으로 운영 하 기 때문 에 다양 한 실험 이 가능 하 며 , 이익 집단 이나 회사 가 아니 기에 수익 보다 는 음식 의 다양 성 과 품질 에 더욱 집중 할 수 있 는 구조 라고 한다 .