[ 일생 에 한 번 뿐 일 여행 ] 남 프랑스 , 미식 의 나날 - 트래블러 뉴스 
 미식 의 나라 프랑스 에서 배 가 고플 틈 없이 먹 어 댔 다 . 프랑스 최초 로 쿠 킹 클래스 를 만든 셰프 에게서 쿠 킹 클래스 를 듣 고 , 엘리자베스 여왕 과 피카소 가 단골 이 었 던 미쉐린 스타 레스토랑 에서 부드러운 어린 양고기 를 즐겼 다 . 
 남 프랑스 해안가 마을 의 시장 에서 파 는 신선 한 올리브 ⓒ 여 하연 
 손님 초대 하 고 , 요리 하 는 것 을 좋아해서 프랑스 가정 식 요리 와 이탈리안 가정 식 요리 를 배운 적 있 다 . 미식 의 나라 로 손 꼽히 는 두 나라 지만 , 요리법 에 는 확실 한 차이 가 있 다 . 이탈리안 음식 은 손 이 덜 가 고 , 재료 맛 에 충실 한 한 편 , 프랑스 음식 은 가정 식 이 라도 , 훨씬 많 은 단계 를 거친다 . 가령 , 해산물 요리 를 예 를 들어도 , 이탈리안 들 은 오랜 시간 끓이 지 않 지만 프랑스 에서 는 오랜 시간 생선 육수 를 내 고 , 그 육수 에 다른 해산물 을 넣 고 또 끓인다 . 
 요리 를 좋아하 는 프랑스 남자 와 결혼 한 후배 의 집 에 놀 러 간 적 이 있 다 . 부엌 의 오래 된 그릇장 안 에 놓여진 수많 은 향신료 를 보 고 깜짝 놀랐 다 . 그 많 은 향신료 들 은 남편 이 프랑스 에서 요리 할 때 사용 했 던 것 들 로 프랑스 에서 직접 공수 해 온 것 이 라고 했 다 . 프랑스 요리 는 고도 로 발달 된 조리법 과 세련 된 맛 을 지녔 다 . 다양 한 향신료 와 수백 종류 에 이르 는 양념 을 요리 에 사용 하 여 요리 하 는 경우 가 많 다 . 
 호텔 베라르 의 주방 에 놓여진 주방 기구 들 ⓒ 여 하연 
 르네 베라르 셰프 와 함께 만든 음식 ⓒ 여 하연 
 프랑스 최초 의 쿠 킹 클래스 를 만든 셰프 와 함께 하 는 쿠 킹 클래스 
 마르세유 에서 40 분 정도 차 를 타 고 가 면 대 도시 마르세유 와 전혀 다른 분위기 의 작 은 마을 이 나타난다 . 프랑스 바르 Var 남 서부 에 위치 한 라카 디 에 르 다 쥐 르 La Cadière - d ’ Azur 는 옛 모습 이 잘 보존 된 중세 마을 로 와 이 너리 와 소나무 숲 으로 둘러싸인 높 은 언덕 에 자리 하 고 있 다 . 
 일조량 이 많 고 공기 가 맑 아 고요 한 분위기 에서 힐링 하 기 좋 은 마을 로 5 킬로미터 이내 에 지중해 해변 마을 사나 리쉬 르메르 가 있 고 , 프랑스인 이 즐겨 찾 는 도시 카시 와 칼랑 크 국립 공원 도 15 킬로미터 거리 로 멀 지 않 다 . 
 이 곳 에 위치 한 베라르 호텔 Hostellerie Bérard 은 1969 년 에 오픈 했 다 . 르네 베라르 가 시작 해 아들 까지 2 대 째 가족 경영 을 하 고 있 는 호텔 로 , 처음 에 는 작 은 B & B 형태 였으나 점차 규모 가 커져 현재 는 오래 된 건물 3 개 에 35 개 객실 을 갖췄 다 . 프로방스 의 가정집 에 온 듯 전통 양식 을 그대로 살린 것 이 이 호텔 의 콘셉트 다 . 
 해변 마을 사나 리쉬 르메르 ⓒ 여 하연 
 평화 로운 마을 풍경 ⓒ 여 하 연 
 이 호텔 이 유명 한 것 은 미쉐린 1 스타 레스토랑 장프랑수아 베라르 때문 이 다 . 오너 이 자 셰프 인 르네 베라르 가 11 년 전 미쉐린 1 스타 를 획득 한 후 아들 장프랑수아 베라르 까지 미쉐린 1 스타 를 유지 하 고 있 다 . 호텔 레스토랑 은 투숙객 이 아닌 사람 들 에게 도 인기 가 많 다 . 
 비행 으로 쌓인 피로 를 저녁 식사 를 하 면서 달랬 다 . 아들 셰프 인 장프랑수아 베라르 는 ‘ 지중해 요리 ’ 에 꽂혀 있 다고 했 다 . 엔 다이브 와 생 호두 가 들어간 샐러드 로 시작 하 여 지역 특산물 인 눈볼대 ( 금태 ) , 농어 , 세 바스트 를 부야베스 스타일 로 요리 한 메인 디시 와 오렌지 콩 피 를 곁들인 칼리 송 모양 의 아이스크림 이 디저트 로 나왔 다 . 남 프랑스 의 다양 한 치즈 플레이트 와 카펠 랑 로제 와인 을 한 잔 마시 니 , 여독 이 사라지 는 듯 했 다 . 
 다음 날 아침 , 아버지 셰프 인 르네 베라르 와 함께 장 을 보 기 위해 이웃 마을 인 사나 리쉬 르메르 로 향했 다 . 셰프 와 함께 시장 을 보 고 거기 서 사온 재료 로 요리 하 는 쿠 킹 클래스 프로그램 이 준비 되 어 있 었 다 . 르네 베라르 셰프 의 쿠 킹 클래스 는 남 프랑스 에서 매우 유명 하 다 . 25 년 전 프랑스 에서 ‘ 쿠 킹 클래스 ’ 라는 것 을 처음 만든 셰프 가 바로 그 이 기 때문 이 다 . 매주 수요일 마다 셰프 는 사나 리쉬 르메르 항구 에 있 는 전통 시장 에서 직접 장 을 본다 . 
 19 세기 에 지 은 교회 , 13 세기 에 지 은 탑 을 개조 한 호텔 등 고풍 스러운 건 축물 이 즐비 한 바닷가 정취 를 즐기 느라 , 본래 의 목적 을 잊 을 뻔 했 다 . “ 오늘 잡 은 생선 만 판다 ” 는 가게 에서 눈볼대 를 구매 하 고 옆 가게 에서 는 부야베스 용 생선 인 라스 카스 를 샀 다 . 가게 마다 신선 한 품목 이 있 기 때문 에 , 한 가게 에서 오랜 시간 을 보내 지 않 았 다 . 
 장 을 본 후 쿠 킹 클래스 가 열리 는 장소 로 이동 하 기 위해 베라르 의 차 에 올라탔 다 . 차 로 이동하 는 내내 그 는 서툰 영어 로 계속 창밖 의 풍경 을 보 라고 했 다 . 매일 보 는 풍경 에 질리 지 도 않 는지 , “ 정말 아름답 지 않 냐 ” 며 창밖 을 가리켰 다 . 20 분 정도 지나 바 스티드 데 사 뵈 르 Bastide des Saveurs 에 도착 했 다 . 
 프랑스 최초 로 쿠 킹 클래스 를 만든 르네 베라르 셰프 ⓒ 여 하연 
 르네 베라르 셰프 와 만든 부야베스 ⓒ 여 하연 
 와이 너리 가 있 는 전통 프로방스 양식 으로 지 어 진 집 에서 프로방스 식 쿠 킹 클래스 를 시작 했 다 . 셰프 와 함께 재료 를 다듬 고 , 썰 고 , 요리 를 만들 기 시작 했 다 . 생선 비늘 과 가시 를 완벽 하 게 제거 하 고 , 생선 의 뼈 와 살 을 여러 번 끓이 고 , 팔 이 아프 도록 젓 는 등 뭐 하나 생략 하 지 않 은 , 제대로 된 쿠 킹 클래스 였 다 . 3 시간 가까이 준비 한 끝 에 프로방스 사람 들 이 즐겨 먹 는 마늘 과 올리브 퓌레 로 만든 앙쇼 야드 , 아귀 와 눈볼대 , 라스 카스 로 만든 부야베스 스타일 의 생선 수프 , 대구 퓌레 , 과일 소르 베 등 시간 과 정성 이 듬뿍 들어간 음식 들 이 완성 됐 다 . 프로방스 의 햇살 을 맞 으며 직접 만든 요리 와 함께 와인 으로 목 을 축였 다 . 음식 뿐 아니 라 프로방스 의 삶 을 음미 한 순간 이 었 다 . 
 라 페니 에 르 의 나디아 사 뮈 셰프 ⓒ 여 하연 
 세계 에서 첫 번 째 로 지정 된 글루텐 프리 미쉐린 레스토랑 
 두 번 째 로 향한 도시 는 루르 마랭이 다 . 카피라이터 였 던 피터 메일 이 프로방스 시골 마을 로 내려가 1 년 간 생활 하 면서 쓴 < 나 의 프로방스 > 의 배경 이 바로 뤼베롱 의 작 은 마을 루르 마랭 이 었 다 . 소박 하 고 유쾌 한 프로방스 적 응기 는 많 은 사람 들 에게 프로방스 식 삶 에 대한 로망 을 불러일으켰 다 . 
 루르 마랭 의 라 페니 에 르 La Fenière 는 숙박 시설 과 레스토랑 을 갖춘 프랑스 전통 오베르 주 스타일 의 숙소 다 . 남 프랑스 의 가정집 처럼 편안 하 면서 도 개성 있 는 객실 과 미쉐린 1 스타 를 받 은 레스토랑 까지 갖춘 것 이 강점 이 다 . 
 헤드 셰프 인 렌 니 사 뮈 Renie Sammut 는 글루텐 프리 요리 의 개척자 로 글루텐 알레르기 가 있 는 딸 을 위해 글루텐 프리 음식 을 만들 기 시작 했 다 . 건강 하 고 맛 도 훌륭 한 , 모두 에게 좋 은 음식 을 만드 는 것 이 그녀 의 모토 로 , 렌 니 는 여성 최초 미쉐린 스타 셰프 이 면서 라 페니 에 르 는 세계 에서 첫 번 째 로 지정 된 글루텐 프리 미쉐린 스타 레스토랑 이 다 . 
 저녁 식사 에 앞서 그녀 의 딸 나디아 사 뮈 Nadia Sammut 셰프 의 글루텐 프리 요리 시연 이 있 었 다 . 글루텐 이 함유 되 지 않 은 쌀가루 , 콩가루 , 견과 류 가루 , 글루텐 프리 시리얼 과 채소 를 이용 한 건강 음식 을 직접 만들 어 주 었 다 . 저녁 식사 는 피스타치오 브라우니 와 푸아그라 를 넣 은 토끼 고기 , 버베나 라임 이 들어간 마시멜로 와 딸기 수 블레 쿠키 를 디저트 로 먹 었 다 . 디저트 까지 남기 지 않 고 먹 었 는데 뼛속 까지 건강 해 지 는 느낌 이 었 다 . 
 레보 드 프로방스 ⓒ 여 하연 
 레 보드 프로방스 의 명물 보 마 니 에르 호텔 의 레스토랑 ⓒ 여 하연 
 엘리자베스 여왕 과 피카소 의 단골 레스토랑 
 레 보드 프로방스 Les Baux de Provence 는 인구 400 여 명 이 사 는 작 은 성곽 마을 이 다 . 꾸불꾸불 한 산길 을 지나 우뚝 솟 은 바위산 에 자리 잡 은 성곽 마을 의 하이라이트 는 따로 있 다 . 웅장 한 채 석장 한 가운데 만들 어 진 동굴 전시장 카리에르 드 뤼미에르 Carrières de Lumières . 넓이 6000 제곱미터 , 높이 14 미터 의 채석장 에 는 반 고흐 , 폴 고갱 , 히에로니무스 보스 , 피터르 르 뤼 헐 등 거장 의 작품 들 을 만날 수 있 다 . 거대 한 채 석장 , 어둠 속 에서 거대 한 빛 이 쏘 아 지 고 , 엇갈린 채 석장 벽 에 거장 들 의 작품 이 가득 차 는 모습 은 형언 할 수 없이 아름답 다 . 
 이 작 은 마을 의 명물 이 또 하나 있 는데 보 마니에르 ( Baumaniere ) 호텔 이 다 . 보성 아래 에 있 는 5 성급 호텔 로 1961 년 에 레이몽 튈 레르 Raymond Thuiler 가 오픈 했 다 . 현재 는 레이몽 의 손자 장 앙드레 샤리 알 Jean André Charial 이 운영 하 고 있 다 . 엘리자베스 여왕 과 찰스 황태자 , 엘리자베스 테일러 , 샤갈 , 피카소 등 이 묵 었 던 이 호텔 때문 에 레 보드 프로방스 가 알려졌 다 해도 과언 이 아닐 정도 다 . 샤 리알 은 호텔 오너 이 자 우스 토 드 보 마니에르 미쉐린 2 스타 레스토랑 의 셰프 이 다 . 레스토랑 에 는 그 의 할아버지 레이몽 이 장 콕토 , 피카소 와 함께 찍 은 사진 이 걸려 있 다 . 프로방스 에서 의 마지막 만찬 은 샤 리알 의 음식 들 로 차려졌 다 . 
 장 앙드레 샤리 알 셰프 ⓒ 노중훈 
 지역 특산 올리브 부터 시작 해 , 앙트레 로 눈볼대 무스 , 메인 요리 로 안초비 와 마늘 을 발라 구운 어린양 이 나왔 다 . 양고기 를 좋아하 지 않 는 데 도 어린양 에게 죄책감 이 느껴질 정도 로 부드러웠 다 . 음식 마다 다른 빵 이 나오 는데 , 음식 과 빵 의 마리아주 가 이 레스토랑 의 특징 이 다 . 와인 창고 에 는 6 만 병 의 와인 이 보관 되 어 있 다 ( 프랑스 에서 가장 많 은 와인 을 보유 하 고 있 다 ) . 셰프 가 추천 하 는 와인 을 안 마실 수 없 었 다 . 교황 이 마셨 다는 와인 샤토 네프 뒤 파프 를 땄 다 . 그 날 밤 은 교황 도 , 엘리자베스 여왕 도 샤갈 도 부럽 지 않 았 다 . 
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 프랑스 에서 가장 아름다운 마을 은 ?