生 홍고추 및 生 풋고추 에서 뺀 씨 를 따로따로 끊인 물 에 소금 0 . 5 ％· 물엿 · 메주 분 · 소맥분 · 포도당 · 양파 · 글루타민 나트륨 등 , 고추장 에 필요 한 재료 들 을 알맞 게 배합 , 따로따로 죽 을 쑤 어 저온 에서 4 ∼ 5 일 숙성 시킨 죽 을 5 ∼ 6 일 숙성 시킨 홍고추 및 풋고추 에 따로따로 알맞 게 배합 하 여 生 홍 고추장 및 生 풋 고추장 을 발효 시킨다 .