무엇 하나 버리 지 않 고 조리 해 먹 는 우리 네 식습관 흔적 보여 　 순대 는 추운 평안도 와 함경도 에서 많이 해 먹 던 음식 으로 돼지 창자 를 뒤집 어 깨끗이 씻 어 내 고 소금 으로 주물러 씻 어 하룻밤 물 에 담가 놓 는다 . 찹쌀 은 충분히 불려서 삶 고 , 숙주 도 데쳐서 다지 고 물기 를 꼭 짠 다음 찹쌀밥 을 식혀서 먼저 선지 를 넣 어 섞 은 다음 준비 한 채소 를 섞 고 갖 은 양념 을 한다 . 이때 간 은 된장 ․ 간장 ․ 소금 으로 한다 . 돼지 창자 를 건져 물기 를 닦 고 깔때기 를 대 고 준비 한 소 를 밀 어 넣 어 채우 고 양쪽 끝 을 실로 묶 는다 . 끓 는 물 에 된장 을 풀 고 순대 를 삶 는데 30 분 정도 지나 면 대침 으로 순대 곳곳 에 침 을 주 고 계속 삶 아 1 시간 정도 지나 면 꺼내 식혀서 둥글 게 썰 어서 양념 소금 과 함께 내놓 는다 . 　 순대 는 돼지고기 를 이용 한 우리 고유 의 음식 중 세계 어느 곳 에 내어놓 아도 손색 이 없 는 먹거리 이 며 , 영양가 도 유사 한 소시지 에 비해 오히려 뛰어난 음식 이 다 . 더욱이 순대 는 지역 에 따라 만드 는 방법 과 먹 는 방법 이 틀리 므로 맛 이 서로 달라 보다 다양 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 　 서울 경기 등 중부 지역 은 그냥 소금 에 찍 어 먹 고 , 부산 과 경상도 등 영남 지역 은 쌈장 에 찍 어 먹 는다 . 또 광주 , 전라 호남 지역 은 소금 과 초장 혹은 새우젓 과 같이 먹 는다 . 또 요즘 젊 은 사람 들 은 떡볶이 양념 에 찍 어 먹 는 것 을 좋아한다 . 이 처럼 지역 마다 사람 마다 먹 는 방법 은 틀리 지만 남녀노소 구분 하 지 않 고 손쉽 게 다가 갈 수 있 는 음식 중 의 하나 로 자리 매김 하 고 있 다 . 　 순대 는 고려 말 원나라 의 지배 하 에 있 을 때 몽골 의 ‘ 게데스 ’ 에서 영향 을 받 은 듯 하 다 . 19 세기 말 에 나오 란 책 에 는 ‘ 도야지 순대 ’ 라는 음식 만드 는 법 이 기록 되 어 있 다 . 즉 돼지 창자 에 돼 지피 , 숙주 , 미나리 , 무 , 두부 , 배추김치 , 등 을 섞 어 만든 소 를 넣 어 삶 아 익힌다 . 이것 은 몽골 에서 ‘ 게데스 ’ 에 채소 와 파 를 넣 는 것 과 너무나 닮 았 다 . 특히 함경도 풍속 에 이 도야지 순대 를 겨울 에 얼려 두 었 다가 먹 을 때 는 익혀서 먹 었 다고 전해 지 니 그 관습 이 북유럽 의 소시지 와 도 닮 았 다 . 아마 냉장고 가 없 던 시절 음식 을 가장 효과 적 으로 오랫동안 고기 음식 을 보존 하 려던 데 서 출발 한 순대 는 최초 의 냉동 음식 라고 할 수 있 다 . 여하튼 한국 에서 는 순대 가 반듯이 돼지 창자 로 만 만드 는 것 은 아니 다 . 쇠 창자 도 가능 하 며 오징어 와 동태 의 바깥 껍질 이 모두 순대 의 피 로 쓰인다 . 그러나 요즘 파 는 대부분 의 순대 껍질 은 돼지 창자 가 아닌 식용 비닐 로 만드 는데 그것 은 물자 가 극도 로 부족 했 던 시절 돼지 창자 를 구하 기 어려웠을 때 발명 된 것 이 식용 이 가능 한 비닐 로 순대 의 막 을 만들 고 그 속 에 감자 나 고구마 의 전분 으로 만든 당면 을 넣 는 새로운 순대 가 탄생 된 것 이 다 . 그러나 현대 에 는 실용 비닐 로 하 는 것 이 아니 라 돼지 의 창자 를 염분 처리 가공 하 여 쓰 고 있 다 . 　 돼지 는 독성 이 강한 부자 를 먹여 도 죽 지 않 을 만큼 해독 의 강자 이 다 . 특히 순 대국 은 공해 독 은 물론 인간 의 몸 에 있 는 나쁜 병 까지 도 치료 해 주 는 신비 한 해독 성 을 지니 고 있 다 . 돼지 피 는 빈혈 , 심장 쇠약 , 두 통 , 어지러움 증 에 좋 으며 돼지 는 간기능 저하 , 간염 , 야맹증 , 시력 감퇴 에 도 도움 이 된다 . 돼지 내장 은 비타민 F 라고 불리 는 리놀산 가 비타민 B 1 , B 2 , 안연 등 이 많이 들 어 있 는 인체 에 유익 한 최고 의 건강 식품 이 다 . 　 중국 인 들 이 돼지 를 많이 먹 는데 도 고 혈압 , 심장병 화자 가 적 은 것 은 리놀산 이 혈액 내 의 콜레스테롤 의 양 을 줄여 동맥 경화 , 심근 경색 등 을 예방 해 준다 . 또 다이어트 효과 가 크 고 숙취 해소 및 간장 을 보호 하 며 단백질 . 지방 , 무기질 이 풍부 하 고 소화 가 잘 된다 . 　 특히 몸속 의 공해 독과 각종 독소 를 해독 해 주 며 콜레스테롤 함량 이 소기름 보다 훨씬 적 어 성인병 예방 에 효과 적 이 다 . 순대 는 고단 백 식품 으로 강장 효과 와 조실 기능 을 향상 시킬 수 있 는 보 신 식품 이 다 . 또한 무엇 하나 버리 지 않 고 알뜰 하 고 맛나 게 조리 해 먹 는 우리 네 식습관 의 흔적 이 보이 는 음식 이 기 도 하 다 . 공유 하 기 글 요소