[ 슈퍼마켓 돋보기 ] 손 이 자꾸 가 는 바삭 한 별미 음식 , ' 김부각 ' - 아시아 경제 
 우리나라 음식 은 국 이나 찌개 등 의 국물 요리 와 김치 , 젓갈 등 의 발효 음식 , 볶음 이나 무침 등 의 찬류 가 많이 발달 되 었 는데 유독 튀김 요리 는 그다지 발달 되 지 않 았 다 . 옛날 엔 기름 이 흔하 지 않 았 고 큰 아궁이 에 기름 을 올려 튀기 는 것 이 어려워서 인지 , 중국 이나 서양 음식 과 는 다르 게 기름진 음식 보다 는 정갈 한 음식 을 주로 먹 었 기 때문 인지 확실 치 않 다 . 튀김 요리 가 거의 없 지만 우리 나라 에 도 기름 에 튀긴 음식 이 몇 가지 있 다 . 바로 부각 과 튀각 인데 , 마른 것 을 튀기 는 것 이 특징 이 다 . 
 부각 은 채소 나 해초 를 손질 하 여 찹쌀 풀 이나 밀가루 를 묻혀서 말린 다음 기름 에 튀긴 것 을 말 하 고 튀각 은 찹쌀 풀 을 바르 지 않 고 그대로 튀긴 반찬 을 말 한다 . 여러 가지 재료 를 이용 해 부각 이나 튀각 을 만들 수 있 지만 고기 는 사용 하 지 않 기 때문 에 동물 성 식품 을 섭취 하 지 못하 는 절 에서 식물 성 지방 으로 섭취 하 기 위해 즐겨 만드 는 별식 이 기 도 했 다 . 
 전라북도 남원 지역 에서 는 김부각 을 따뜻 한 봄볕 에 말려 일 년 내내 보관 하 면서 먹 기 바로 전 에 튀겨 먹 는다 . 
 부각 중 에서 도 김부각 은 교통 이 발달 하 지 못한 내륙 지방 에서 김 을 오래 두 고 맛있 게 먹 기 위해 특히 발달 되 었 는데 전라북도 남원 지역 에서 는 현재 까지 도 많 은 가정 에서 만들 어 먹 고 , 판매 도 이루어지 고 있 다 . 겨울 에 많이 생산 되 는 김 을 보부상 들 이 남원 으로 가져오 면 찹쌀 풀 을 바르 고 따뜻 한 봄볕 에 말려 일 년 내내 보관 하 면서 먹 기 바로 전 에 기름 에 튀겨 먹 었 다 . 
 김부각 을 만들 기 위해서 는 먼저 다시마 , 양파 , 표고버섯 등 각종 재료 를 넣 고 육수 를 끓여 찹쌀 을 넣 고 소금 으로 간 을 하 여 찹쌀 죽 을 만든 다 . 김 은 구멍 이 많 고 얇 은 것 은 찹쌀 풀 을 바를 때 쉽 게 찢어지 므로 되 도록 구멍 이 없 고 두꺼운 것 으로 고른다 . 김 반 쪽 면 에 찹쌀 풀 을 고루 바르 고 반 으로 접 어 윗면 에 찹쌀 풀 을 다시 펴 바른 뒤 통깨 를 찍 어 모양 을 낸다 . 김 을 말릴 때 에 는 날 이 좋 지 않 으면 잘 마르 지 않 으므로 화창 한 날 에 말리 는데 , 중간 에 뒤집 어 말리 면 모양 이 흐트러지 니 뒤집 지 않 고 반듯 하 게 말린다 . 부각 은 튀길 때 기름 의 온도 가 아주 중요 하 다 . 낮 은 온도 에서 튀기 면 기름 만 많이 흡수 하 여 튀겨 도 눅눅 하 므로 170 ℃ 정도 의 고온 에 넣 고 부풀 어 오르 면 바로 건져 내 야 한다 . 
 김부각 은 고온 의 기름 에서 단시간 에 튀겨 내 야 바삭 하 다 . 
 옛날 에 는 부각 을 튀겨 주안상 이나 귀한 손님상 에 올렸 지만 지금 은 밥반찬 은 물론 간식 이나 맥주 안주 로 도 즐겨 먹 는다 . 김부각 을 판매 하 는 공장 에서 는 대형 건조기 시설 을 갖추 어 부각 을 단시간 에 말리 지만 20 년 전 만 해도 봄 이 면 남원 지역 에서 는 볕 이 잘 드 는 넓 은 뜰 이나 집 마당 에 부각 을 펼쳐 놓 고 말리 는 풍경 을 쉽 게 볼 수 있 었 다 . 요즈음 은 부각 을 아예 튀겨서 소량 씩 포장 해 팔 기 도 하 니 집 에서 번거 롭 게 튀기 는 수고 를 하 지 않 아도 된다 . 
 최근 에 는 우리 나라 김 을 좋아하 는 중국 등 의 해외 시장 을 겨냥 해 특산품 으로 수출 도 이루어지 고 있 다 . 한 번 에 열 장 씩 상 에 올려도 짭조름 하 고 바삭 한 맛 으로 사라지 는 속도 가 너무 빠르 니 만드 는 데 드 는 시간 과 정성 이 아까운 생각 도 든다 . 햇볕 에 말리 는 것 이 가장 맛있 지만 요즘 은 소형 건조기 를 사용 하 는 가정 이 많 으니 집 에서 밥반찬 이나 별미 간식 으로 만들 어 보 는 것 도 좋 을 듯 하 다 . 
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