지방 과 탄수화물 은 무죄 ? 비만 의 원인 은 과도 한 열량 섭취 뱃살 로 대표 되 는 과잉 체지방 은 많 은 현대인 들 의 고민거리 다 . 체지방 을 줄인다고 지방 을 기피 하 는 것 은 효과 적 인 다이어트 법 이 못 된다 . 대신 섭취 하 는 탄수화물 도 쉽 게 체지방 으로 전환 되 기 때문 이 다 . 그렇 다면 서구 에서 체중 조절 과 성인병 예방 을 위한 건강법 으로 선풍 적 인 인기 를 끈 ‘ 저 탄수화물 식단 ’ 이 옳 은 방법 일까 ? 그것 도 아니 다 . 체중 증가 의 원인 은 지방 섭취 자체 가 아니 라 섭취 한 총열량 에 있 기 때문 이 다 . 지방 과 탄수화물 이 비만 의 직접 적 인 원인 은 아니 다 사람 들 이 지방 을 기피 하 는 가장 큰 이유 는 지방 을 섭취 하 면 살찐다고 생각 하 기 때문 이 다 . 물론 지방 이 1 g 당 9 kcal 의 열량 을 내 는 반면 탄수화물 과 단백질 은 4 kcal 의 열량 을 내 므로 지나치 게 먹 는다면 몸무게 가 늘어나 는 것 은 너무나 당연 하 다 . 그러나 같 은 양 의 열량 을 갖 는다면 식품 속 의 지방 비율 은 그다지 중요 하 지 않 다 . 고지방 식단 이 오히려 더 효과 적 으로 체중 을 감소 시켰 다는 연구 결과 도 있 다 . 인체 는 지방 을 먹 지 않 아도 과잉 의 열량 을 섭취 하 면 탄수화물 로부터 지방 을 만들 어 낼 수 있 다 . 따라서 체지방 을 줄이 려고 무턱대고 지방 을 피하 는 것 은 성과 가 없 는 다이어트 법 이 다 . 물론 지방 성분 중 에서 도 살찌 게 하 는 것 이 있 다 . 포화 지방산 이나 트랜스 지방산 을 지나치 게 섭취 하 면 세포 가 지방 을 소모 하 기 보다 는 저장 하 게 하 기 때문 에 체중 이 늘어나 는 경향 이 있 다 . 그러나 불포화 지방산 , 특히 오메가 - 3 지방산 은 세포내 의 지방산 합성 을 억제 하 고 분해 를 촉진 함 으로써 체중 증가 를 막 는다는 사실 이 밝혀졌 다 . 잘 먹 되 기초 대 사량 을 늘려야 당 섭 취량 과 몸무게 의 관계 에 대해 그동안 많 은 연구 가 진행 됐 다 . 사람 에게 지방 이나 단백질 을 섭취 해서 내 는 에너지 만큼 을 설탕 으로 대체 해서 내 게 한 결과 몸무게 가 변하 지 않 았 다는 보고 가 있 다 . 반면 설탕 섭 취량 을 줄였 더니 몸무게 가 감소 하 기 도 했 다 . 이렇 듯 상반 된 결과 가 여럿 나왔 기 때문 에 당과 비만 의 관계 에 대해 논란 의 여지 가 남 아 있 다 . 미국인 과 한국인 의 평소 식사 습관 과 비 만 정도 를 조사 한 결과 도 탄수화물 의 무죄 를 증명 한다 . 어린이 나 성인 모두 비만 에 영향 을 미치 는 가장 중요 한 요인 은 총열량 섭 취량 으로 나타났 다 . 반면 탄수화물 섭 취량 은 오히려 비만 과 반비례 하 는 것 으로 나타났 고 , 총 당류 섭 취량 은 비만 과 상관 관계 가 아예 없 었 다 . 영양학 자 들 은 여러 가지 식품 성분 을 균형 있 게 섭취 하 는 것 을 중요 시 한다 . 따라서 특정 성분 이 체중 조절 에 효과 가 있 다고 해서 이 를 추출 , 농축 해 다량 섭취 하 는 것 은 위험 하 다고 입 을 모은다 . 그 성분 이 갖 고 있 을지 도 모를 독성 이나 부작용 이 나타날 수 도 있 기 때문 이 다 . 식품 으로 섭취 해야 함께 들 어 있 는 다른 성분 이 그런 나쁜 효과 를 가려줄 수 있 다는 것 . 먹 은 만큼 움직이 면 정상 체중 을 유지 할 수 있 다 그렇 다고 총열량 을 줄인 답 시 고 먹 는 양 을 갑자기 줄이 면 인체 는 ‘ 반격 ’ 을 시도 한다 . 식품 은 두 얼굴 을 갖 고 있 다 . 먹 으면 열량 을 높여 살 을 찌우 는가 하 면 , 먹 어야 신진대사 가 활발 해져 기초 대 사량 이 늘어나 므로 뚱뚱 해지지 않 는다 . 오랫동안 저 열량 식사 를 하 면 우리 몸 은 ‘ 에너지 절약 장치 ’ 를 가동 한다 . 생존 하 기 위해 기초 대 사량 을 줄여 에너지 를 덜 쓴다는 얘기 다 . 온몸 이 ‘ 깍쟁이 ’ 가 되 는 셈 . 이렇게 기초 대 사량 이 줄어든 상태 에서 는 같 은 열량 의 음식 을 먹 더라도 더 살 이 찐다 . 여성 이 출산 이나 폐경 후 살 이 찌 는 것 도 기초 대 사량 이 떨어졌 기 때문 인 경우 가 많 다 . 영국 과학 전문지 ‘ 네이처 ’ 2 월 24 일자 에 따르 면 북극 지방 에 사 는 한 부족 은 전통 적 으로 고기 를 많이 먹 는데 도 혈중 지질 농도 가 낮 아 심장 질환 발생 위험 이 적 게 나타났 다 . 이 에 대해 미국 노스 웨스턴 대 인류학자 윌리엄 레오나드 박사 는 “ 극한 환경 에 대응 하 기 위해 인체 가 기초 대 사량 을 증가 시켰 기 때문 ” 이 라고 분석 했 다 . 결국 살 이 찌 는 가장 근본 적 인 원인 은 운동 을 거의 하 지 않 고 너무 많 은 칼로리 를 섭취 하 는데 있 다 . 살 을 뺀 답 시 고 한 두 가지 식품 만 골라 먹 는다거나 건강 에 도움 이 되 는 식품 만 너무 많이 먹 는 것 은 위험 한 행동 이 다 . 거식 과 폭식 을 반복 하 는 것 은 더더욱 위험 하 다 . 건강 한 생활 습관 을 유지 하 면서 열량 섭 취량 과 소비량 의 균형 을 이루 는 것 이 정상 체중 을 유지 하 는 가장 중요 한 요소 다 . 공유 하 기 글 요소