▲ 다이어트 와 성인병 예방 에 좋 은 올리타 리아 퓨어 올리브 오일 , 올리타 리아 엑스트라 버진 올리브 오일 과 올리타 리아 오로 ( 왼쪽 부터 ) . [ Cooking tip ] 올리브 오일 & 포도 씨 오 일 건강법 . . 성인병 예방 부터 다이어트 까지 ~ 여성동아 2005 . 12 호 성인병 예방 과 항암 작용 은 물론 다이어트 에 도 효과 가 있 는 것 으로 알려진 올리브 오일 과 포도 씨 오 일 . 오 일 사용법 과 고르 는 법 , 활용 요리 까지 오일 건강법 을 소개 한다 . 올리브 오 일 건강 에 좋 다고 알려 지 면서 식용유 대신 올리브 오일 을 쓰 는 가정 이 많 아 지 고 있 다 . 국내 에서 판매 되 는 올리브 오일 은 대부분 완제품 상태 로 수입 되 는데 , 올리브 열매 를 수확 한 후 3 일 내 에 압착 해서 오일 을 짜내 지 않 으면 좋 은 오일 을 만들 수 없 기 때문 . 맛 과 향 이 강한 엑스트라 버진 오일 은 샐러드 요리 에 사용 하 거나 소스 로 이용 하 고 , 보통 요리 를 만들 때 는 퓨어 오일 을 쓴다 . ▼ 올리브 오일 의 인기 이유 노화 방지 · 성인병 예방 에 특효 ! 성인병 예방 과 항암 작용 이 있 다고 알려 지 면서 인기 가 높 아 지 고 있 다 . 올리브 오일 에 는 콜레스테롤 의 수치 를 내려 주 는 불포화 지방산 , 노화 를 방지 해 주 는 비타민 E , 필수 지방산 인 올레 인산 등 이 들 어 있 다 . 다이어트 에 효과 적 ! 요리 에 올리브 오일 을 사용 하 면 일반 식용유 와 비교 했 을 때 칼로리 를 15 % 정도 줄일 수 있 다 . 올리브 오일 의 성분 이 지방 축적 을 억제 하 는 구조 로 되 어 있 어 다이어트 효과 가 있 는 것 . 스페인 남부 에서 는 올리브 오일 을 하루 에 두 숟가락 씩 먹 어 날씬 한 몸매 를 유지 한다고 한다 . 양식 은 물론 한식 까지 두루 사용 가능 ~ 서양 요리 에 쓰이 는 것 으로 알려져 있 지만 한식 에 도 두루 활용 할 수 있 다 . 특히 향 이 거의 없 는 퓨어 올리브 오일 은 식용유 대신 모든 한식 요리 에 사용 가능 하 다 . 재료 의 풍미 는 살리 면서 담백 한 맛 을 낸다 . ▼ 올리브 오일 의 종류 올리타 리아 엑스트라 버진 올리브 오일 신선 한 올리브 열매 를 열 을 가하 지 않 고 압착 해서 짜낸 순수 한 올리브 오 일 . 올리브 의 맛 과 향 이 그대로 살 아 있 는 천연 오일 이 다 . 샐러드 처럼 열 을 가하 지 않 는 요리 에 사용 하 거나 빵 이나 과일 등 을 찍 어 먹 는 소스 로 활용 한다 . 이때 레몬 즙 이나 허브 , 발사믹 식초 등 을 첨가 하 면 색다른 맛 을 즐길 수 있 다 . 올리타 리아 퓨어 올리브 오 일 엑스트라 버진 올리브 오일 을 만들 고 난 후 선별 검사 에서 떨어진 오일 은 열 을 가해 좋 지 않 은 향 을 없앤다 . 이때 다른 첨가물 은 넣 지 않 고 열 만 가하 므로 성분 은 변하 지 않 으며 맛 과 향 이 날아가 담백 한 상태 가 된다 . 이 정제 오일 에 향 이 살 아 있 는 엑스트라 버진 올리브 오일 을 20 % 첨가 해 만든 것 이 퓨어 올리브 오 일 . 부드러운 맛 과 향 이 나 며 튀김 이나 부침 , 볶음 요리 에 사용 하 면 식용유 를 넣 은 것 보다 맛 이 담백 하 다 . 포도 씨 오일 ▲ 성인병 예방 과 노화 방지 에 효과 적 인 올리타 리아 포도 씨 오일 은 그 맛 이 산뜻 하 고 부드러운 것 이 특징 . 포도 씨 를 압착 해 만든 포도 씨 오일 은 올리브 오일 과 함께 인기 를 얻 고 있 는 건강 오일 이 다 . 투명 한 녹색 으로 다른 오일 에 비해 맛 이 산뜻 하 고 부드러운 것 이 특징 이 다 . 와인 생산지 로 유명 한 곳 에서 함께 생산 되 는 것 이 일반 적 . 포도 씨 오일 1 ℓ 에 들어가 는 포도 의 양 은 960 kg 으로 여기 에서 나오 는 약 80 kg 의 포도 씨 를 사용 해 만든 다 . ▼ 포도 씨 오일 의 인기 이유 성인병 예방 과 노화 방지 에 효과 적 ~ 콜레스테롤 을 억제 하 는 불포화 지방산 이 주성분 으로 성인병 예방 에 좋 다 . 필수 지방산 인 리놀레산 이 함유 돼 혈압 이 높 아 지 는 것 을 막 고 혈전 을 예방 해 준다 . 노화 를 방지 하 는 비타민 E 와 비타민 C 가 들 어 있 는데 , 이 성분 이 산화 를 방지 해 주 어 산화 방지 제 를 넣 지 않 아도 된다 . 포도 씨 오일 은 산화 방지 제 등 의 첨가물 을 넣 지 않 은 순수 한 오일 로 만 만든 다 . 느끼 함 이 없 어 튀김 요리 에 제격 ! 느끼 하 지 않 다는 것 이 포도 씨 오일 의 가장 큰 장점 . 발연점 이 250 ℃ 로 높 아 검 은 연기 가 나 거나 음식 이 타 지 않 아서 볶음 , 튀김 요리 를 할 때 사용 하 면 좋 다 . 포도 씨 오일 로 만든 튀김 요리 는 바삭 함 이 오래가 고 쉽 게 눅눅 해지지 않 으며 담백 한 맛 이 난다 . 경제 적 인 오일 포도 씨 오일 은 한 번 사용 후 에 도 쉽 게 산화 되 지 않 아 세 번 이상 재 사용 할 수 있 어 경제 적 이 다 . 또 끈적임 없이 산뜻 하 고 부드러워 요리 후 에 그릇 을 닦 을 때 도 세제 를 많이 사용 하 지 않 고 여러 번 닦 을 필요 가 없 다 . ▼ 포도 씨 오 일 활용 법 야채 를 구울 때 뿌린다 : 토마토 , 버섯 , 가지 , 호박 , 파프리카 를 도톰 하 게 썰 어 포도 씨 오일 을 듬뿍 뿌린 후 오븐 이나 팬 에 넣 어 굽 는다 . 소금 과 후춧가루 로 간 을 해 반찬 으로 먹 거나 샐러드 에 섞 어 먹 는다 . 부침 과 튀김 요리 에 사용 한다 : 포도 씨 오일 의 장점 은 느끼 하 지 않 고 요리 했 을 때 쉽 게 눅눅 해지지 않 는다는 것 . 부침 이나 튀김 요리 에 사용 하 면 튀김옷 에 배 는 기름 의 양 이 적 어 담백 하 며 바삭 함 이 오래가 재료 의 맛 과 향 이 살아난다 . 고기 를 굽 거나 재울 때 넣 는다 : 고기 를 구울 때 포도 씨 오일 을 넣 으면 담백 한 맛 이 난다 . 특히 고기 에 포도 씨 오일 과 향신 야채 를 함께 섞 어 재우 면 맛 이 부드러워진다 . 양념 을 섞 어 한식 소스 로 활용 한다 : 특유 의 향 이 없 어 한식 요리 에 잘 어울린다 . 포도 씨 오일 에 식초 , 참기름 , 설탕 , 물엿 을 섞 어 절편 이나 가래떡 등 을 찍 어 먹 으면 새콤달콤 하 다 . 간장 , 식초 , 다진 양파 , 다진 건 홍고추 와 섞 어 고기 , 야채 등 을 찍 어 먹 으면 부드러우면서도 개운 한 맛 을 낼 수 있 다 공유 하 기 글 요소