편육 이 란 고깃덩어리 를 잘 삶 아서 눌러 두 었 다가 얇 게 썬 음식 이 다 . 보다 자세 하 게 설명 하 면 , 쇠고기 로 만든 것 은 수육 편육 , 돼지고기 로 만든 것 은 제육편육 이 라고 부르 기 도 한다 . 쇠고기 로 만든 편육 은 초간장 이나 겨자 초장 에 찍 어 먹 고 , 돼지고기 로 만든 것 은 새우젓국 을 찍 어 배추김치 에 싸 서 먹 는다 .