국수 는 국물 이 중요 하 다 . 김 이 모락모락 나 는 국물 을 우선 먹 었 다 . 고소 하 면서 도 진하 다 . 멸치 육수 다 . 속풀이 용 으로 그만 이 다 . “ 온 소바 육수 는 멸치 국물 이 에요 . 멸치 의 질 은 금세 국물 로 드러나 기 마련 입니다 . 질 이 좋 은 멸치 를 골라 매일 아침 육수 를 만들 어요 . 거기 에 다시마 , 파 , 뿌리채소 등 을 넣 어 얼큰 한 국물 을 만들 죠 ” 라고 강 사장 은 덧붙였 다 .