본 발명 은 대두 를 세척 하 는 제 1 단계 ; 대두 를 12 시간 내지 24 시간 동안 4 ℃ 내지 30 ℃ 에서 , 부피 의 3 배 내지 5 배 의 물 에 침지 시키 는 제 2 단계 ; 10 분 내지 2 시간 동안 탈수 시키 는 제 3 단계 ; 가 압증 자기 를 이용 하 여 100 내지 150 ℃ 에서 15 분 내지 30 분 증자 시키 는 제 4 단계 ; 온도 가 50 내지 70 ℃ 가 되 도록 방 냉 하 는 제 5 단계 ; 배양 된 균주 를 대두 무게 의 1 - 3 중량 % 로 접종 하 는 제 6 단계 ; 이 를 37 ℃ 에서 40 시간 내지 80 시간 동안 발효 시켜 생 청국장 을 수득 하 는 제 7 단계 ; 부가 적 으로 동결 건조 및 분말 화 시키 는 제 8 단계 ; 상기 8 단계 에서 수득 한 생청 국장 건조 분말 중량 의 5 내지 20 배 에 달하 는 부피 의 비극 성 용매 를 혼합 하 는 제 9 단계 ; 상기 혼합물 을 1 내지 6 일 간 방치 하 는 제 10 단계 ; 방치 된 혼합물 에서 용매 를 경사 하 여 완전히 제거 하 는 제 11 단계 로 이루어진 제조 공정 을 포함 하 는 지방 이 제거 된 탈지 청국장 의 제조 방법 을 제공 한다 .