고기 가 얇 아 양념 을 오래 해 두 지 않 아도 맛 이 잘 스며들 었 고 , 고기 는 아주 빨리 익 었 다 . 그럼에도 육수 가 있 어서 고기 가 쉽 게 타 지 않 게 할 수 있 었 다 . 여기 에 불고기 요리 에 적합 한 불판 의 개발 도 한몫 을 했 는데 고기 불판 의 가운데 가 위 로 볼록 하 고 구멍 이 있 는 것 이 특징 이 다 . 구멍 덕분 에 위쪽 에 올려놓 은 고기 가 흘러내리 지 않 고 , 구멍 으로 불꽃 이 직접 닿 아 육수 를 품 은 고기 임 에 도 고온 에서 일어나 는 마야 르 반응 이 충분히 일어났 다 . 또한 고기 에서 배 어 나온 육수 가 국 물받이 에 모여 야채 에서 배 어 나온 글루탐산 과 조화 를 이루 어 밥 을 비벼 먹 기 에 극상 의 감칠맛 을 제공 하 였 다 .