본 발명 에 따라 제조 된 청국장 에 대하 여 전자 공여 능 DPPH ( 1 , 1 dipheny 1 - 2 - picrylhydrazyl ) 의 환원력 을 이용 하 여 측정 하 였 다 . 청국장 시료 를 농도 별 로 희석 한 시료 0 . 5 mL 에 4 x 10 - 4 M DPPH 용액 ( 99 . 9 % 에틸 알코올 에 용해 ) 45 mL 를 가하 여 총액 의 부피 가 50 mL 가 되 도록 하 였 다 . 이 반응 액 을 약 10 초간 혼합 하 고 실온 에 30 분 간 방치 한 후 분광 광도계 를 사용 하 여 525 nm 에서 흡광도 를 측정 하 였 다 . 전자 공여 능 은 시료 첨가 전후 의 차이 를 아래 와 같이 백분 율 로 나타내 었 다 .