이어서 본 발명 에 따른 숙성 단계 ( S 30 ) 는 물김치 의 맛 과 영양 을 보충 시켜 숙성 하 는 과정 을 수행 한다 . 즉 , 마늘 과 생강 그리고 무 와 양파 를 믹서 로 갈 아 채 망 에 넣 고 묶 어서 구속 한다 . 그리고 채 망 을 배추 위 에 지그시 눌러 지 게 올려놓 은 상태 에서 5 ~ 7 일 간 방치 하 여 숙성 한다 . 여기 서 갖은 채소 들 을 믹서 로 갈 면 , 숙성 과정 에서 채소 들 이 가진 맛 과 영양 을 혼합물 과 배추 로 신속 하 게 스며들 수 있 게 유도 한다 . 그리고 채 망 에 넣 어 구속 해 두 면 , 숙성 완료 시 식감 을 저해 하 는 채소 들 을 쉽 게 편리 하 게 제거 할 수 가 있 다 .