배수 밸브 ( 49 ) 는 배수 유로 ( 47 ) 상 에 마련 된다 . 스팀 발생 부 ( 43 ) 에서 발생 된 스팀 은 스팀 유로 ( 45 ) 를 통하 여 분사 노즐 ( 도 1 의 50 ) 로 배출 된다 . 그런데 분사 노즐 ( 도 1 의 50 ) 이 잔수 배출구 의 역할 을 겸하 므로 , 발생 된 스팀 이 배수 유로 ( 47 ) 로 역류 하 게 될 수 있 다 . 이 를 방지 하 기 위하 여 배수 밸브 ( 49 ) 는 스팀 이 발생 되 는 조리 과정 에서 는 폐쇄 된다 . 따라서 , 배수 유로 ( 47 ) 로 스팀 이 다소간 유입 되 더라도 배수 밸브 ( 49 ) 에 막혀 다시 분사 노즐 ( 도 1 의 50 ) 로 배출 된다 . 한편 , 조리 가 종료 되 고 스팀 발생 부 ( 43 ) 에 남 은 잔수 가 배출 되 는 경우 에 는 배수 밸브 ( 49 ) 가 개방 된다 . 배 루 밸브 ( 49 ) 가 개방 되 면 , 스팀 발생 부 ( 43 ) 내부 의 잔수 는 중력 에 의하 여 자연 스럽 게 배수 유로 ( 47 ) 를 따사 분사 노즐 ( 도 1 의 50 ) 로 배출 된다 .