원유 를 선별 하 여 청징 하 고 탈지분유 및 포도당 을 혼합 하 여 골고루 섞일 수 있 도록 천천히 교반 하 며 용해 시킨다 . 용해 가 끝나 면 180 bar 의 압력 으로 균질 하 고 90 ℃ 에서 15 분 간 살균 을 실시 한다 . 살균 된 베이스 는 45 ℃ 정도 로 냉각 하 여 유산균 과 유당 분해 효소 를 투입 함 과 동시 에 트립신 , 플 라보 자임 ( 상품명 ) 또는 이 들 의 혼합물 을 표 1 에 나타낸 비율 과 함량 으로 첨가 하 여 교반 한 후 15 시간 배양 하 여 배양액 의 적정 산도 가 0 . 75 ~ 1 . 00 ( pH 4 . 0 ~ 4 . 5 ) 가 되 면 배양액 을 교반 하 여 커드 를 깨 고 10 ℃ 이하 로 냉각 하 여 배양액 을 제조 하 였 다 .