상기 한 2 차 반죽 하 는 단계 ( S 105 ) 에서 녹인 버터 를 투입 할 때 반죽 의 급격 한 제형 변화 를 방지 하 기 위하 여 펌프 를 이용 하 여 20 g / min 속도 로 적가 한다 . 투입 속도 가 20 g / min 보다 증가 하 는 경우 녹인 버터 와 닿 는 반죽 의 표면적 이 넓 어 지 면 반죽 과정 에서 반죽 의 기포 배출 량 이 증가 하 면서 케익 시트 의 식감 이 퍽퍽 하 게 제조 되 었 으며 , 투입 속도 가 20 g / min 보다 감소 하 는 경우 반죽 시간 이 증가 하 여 마 찬 가리 고 반죽 의 기포 배출 량 이 증가 하 면서 케익 시트 의 식감 이 퍽퍽 하 게 제조 된다는 문제점 이 있 었 다 . 상기 한 20 g / min 속도 를 준 수 하 여 2 차 반죽 을 수행 하 였을 때 도 반죽 내 기포 가 소량 소실 되 기 때문 에 기포 를 추가 적 으로 주입 하 기 위하 여 안토시아닌 탄산수 를 더 포함 할 수 있 다 .