우리 는 이 놀라운 변화 를 보 며 시장 에서 할 수 있 는 일 들 이 바탕 이 되 어 시장 밖 에서 ‘ 일어나 야 하 는 ’ 변화 에 대해 생각 하 기 시작 했 다 . 이 는 지속 가능 한 농업 과 삶 에 대한 작 지만 강렬 한 실험 이 고 , 농부 시장 의 가능 성 을 확장 한 것 이 자 한계 도 보여 주 는 것 이 었 다 . 우리 는 시장 안 에서 그러 한 농부 와 요리사 들 과 함께 해 오 며 이제 농부 시장 의 다음 단계 아니 , 우리 의 다음 단계 는 무엇 일지 궁금 했 다 . 그것 은 우리 가 가장 우려 하 고 있 는 , 극단 적 으로 말 하 자면 고 비용 을 감당 하 며 더 좋 은 더 건강 한 식 재료 를 구매 가능 한 소비 층 에 기대 어 기형 적 이 고 편향 된 미식 을 조장 할 수 도 있 는 - 결과 적 으로 농부 에게 도 소비자 들 의 일상 에 도 지속 가능 한 변화 는 일으킬 수 없 는 - 성찰 없 는 팜 투 테이블 의 한계 를 넘 는 것 이 어야 했 다 . 그래서 우리 는 잠시 우리 의 모든 일 을 멈추 고서라도 송수 가 말 한 런던 의 사례 들 을 보 고 싶 었 다 . 어떻게 든 가 야 했 다 !