“ 고기 를 양념 에 재울 때 파인애플 과 키위 를 넣 는 건 단백질 분해 효소 인 브로멜 라인 과 악 티니 딘 의 작용 으로 육질 이 부드러워 지 기 때문 이 다 . 생강 의 향 은 생선 비린내 의 성분 인 아민 보다 뇌 에서 강 하 게 인지 된다 . 향신료 는 재료 의 향 을 없애 는 게 아니 라 다른 향 으로 뇌 의 반응 을 조절 하 는 거 다 . 음식 을 먹 는 건 입 이 아니 라 뇌이 니까 . ”