그러나 , 한꺼번에 생과 를 가공 하 려면 이 를 가공 할 대 규모 의 처리 시설 이 필요 한데 감 의 산지 에서 모두 처리 할 수 없 고 , 차선책 으로 감 을 냉동 하 여 장기간 저장 할 경우 에 는 저장 중 에 갈변 현상 이 발생 하 고 , 특히 냉동 조건 이 열악 하 거나 냉동 감 을 해 동할 때 갈변 현상 이 가속 화 되 어 감 아이스크림 등 과 같 은 고품질 의 감 가공 식품 을 제조 하 는 데 많 은 문제점 이 있 어 왔 다 .