" 숨 은 맛 알 면 반 할 걸 ? "… 제철 맞 은 아귀 요리 술 꾼 들 의 속풀이 용 으로 선호 되 던 아귀 탕 · 아귀찜 이 웰빙 바람 을 타 고 중년 여성 들 에게 대인기 다 . 저지방 저칼로리 에다 연골 을 강하 게 하 고 피부 미용 까지 돕 는 콜라겐 이 풍부 해서 중년층 계 모임 선호 요리 1 위 로 등극 ( ? ) 했 다 . 특히 생물 을 주로 쓰 는 대구 의 아귀 요리 솜씨 는 마산 명물 오동동 아귀 집 들 을 능가 한다는 평 을 받 고 있 다 . 제철 을 맞 아 한창 깊 은 맛 이 나 는 아귀 는 볼품없 지만 , 그 안 에 감춰진 맛 은 동해 용왕 이 숨겨 놓 았 다고 해도 과언 이 아니 다 . 아귀 를 즐겨 먹 으면 중년 여성 들 은 다른 보약 이나 호르몬 투약 없이 도 “ 물렀 거라 관절염 , 훠이 춘곤증 ” 을 노래 부를 수 있 고 , 젊 은 여성 들 은 더욱 예뻐질 수 있 다니 갈수록 인기 가 치솟 는다 . 자 , 아귀 요리 로 ‘ 식 약 동원 ’ 체험 해 볼까나 ! ◇ 여성 에게 아귀 석류 미역 좋 아 남성 에게 낙지 , 복분자 , 부추 가 좋 다면 여성 에게 는 아귀 , 콩 ( 혹은 석류 ) , 미역 이 좋 다 . 아귀 에 는 단백질 의 일종 으로 세포 와 세포 를 연결 하 는 역할 을 하 는 콜라겐 이 풍부 해서 나이 가 들 수록 관절염 이나 골다공증 에 걸리 기 쉬운 여성 들 의 웰빙 자연식 으로 그만 이 다 . 익히 면 육질 이 더 쫄깃 해 지 는 아귀 는 우리 나라 뿐 아니 라 이태리 밀라 노식 요리 재료 로 도 자주 쓰인다 . 탕 ( 매운탕 , 맑 은 탕 ) 찜 불고기 수육 등 으로 만들 수 있 으나 찜 의 영양 흡수력 이 가장 높 다 . 포항 등지 의 횟집 에서 는 서비스 로 콩나물 과 함께 아귀 수육 을 내놓 기 도 한다 . ◇ 징그러운 모양 에 숨 어 있 는 맛 아귀 는 머리 와 입 이 엄청 크 고 이빨 이 날카로우 며 아래턱 이 툭 튀어나왔 다 . 몸통 과 꼬리 는 가늘 고 짧 고 , 살 은 물컹물컹 하 며 우둘투둘 하 고 미끈 한 껍질 에 덮여 있 어 징그럽 게 생겼 다 . 예전 에 는 어부 들 도 잡 으면 곧 바다 에 버렸 다 해서 ' 물 텀벙 ' 이 라 불렸 다 . 아귀 는 크 게 두 종류 로 하나 는 등 과 배 가 모두 거무스레 하 고 , 다른 하나 는 배 가 희 다 . 흰 게 참 아귀 로 , 맛 이 훨씬 좋 다 . 살점 은 맛 이 부드럽 고 껍질 은 쫄깃 하 다 . 뼈 사이 에 붙 은 연골 까지 다 먹 어야 영양 만점 이 다 . ◇ 불황 에 늘어나 는 아귀 전문점 최근 찾 는 사람 이 워낙 많 아 져 대 구 · 경북 23 개 시군 별 로 마산 아구 ( 김천 신음동 ) 부자 아구 ( 경주 성건동 ) 아구 나라 ( 구미 형곡동 ) 아구 사랑 ( 포항시 두호동 ) 아구 명가 ( 대구 계산동 ) 등 체인점 과 전문점 이 속속 생겨나 고 있 다 . 최근 에 는 물량 이 달려 중국 미국 캐나다 등지 에서 수입 산 아귀 가 들어오 고 있 다 . 요리 초보 자라 면 전문점 에서 준비 해 둔 재료 를 사 서 집 에서 금방 요리 해 먹 는 방법 이 편하 다 . 아귀찜 은 요리 된 상태 로 사 가지 는 말 것 . 물 이 생겨나 서 맛 이 싱거워 진다 . ◇ 인터넷 에 ‘ 아귀 ’ 한 번 쳐 보 시 죠 인터넷 수산물 업체 들 도 손질 을 마친 생 아귀 를 배달 해 준다 . 다듬 어 주 는 것 은 물론 원 하 는 요리 에 맞 는 부 재료 까지 넣 고 , 요리법 도 올려 놨다 . 반드시 생물 국산 아귀 로 주문 해야 맛 에서 실패 하 지 않 는다 . 태강 수산 ( tgfish . com ) , 영남 수산 , 네이버 , 다음 카페 , 옥션 등 포털 사이트 에 도 아귀 요리법 과 아귀 요릿집 이 다양 하 게 소개 되 고 있 다 . 포털 사이트 에서 아귀 를 한 번 쳐 보 면 , 깜짝 놀랄 정도 의 요릿집 과 요리법 이 쏟아진다 . ◇ 아귀 는 저지방 저칼로리 식품 이 다 아귀 수육 의 참맛 은 아귀 내장 에 있 다고 해도 과언 이 아니 다 . 3 만 원 어치 이상 주문 하 면 싱싱 한 내장 을 많이 넣 어 준다 . 식당 에서 는 중국 산 아귀 를 많이 쓰 고 있 다 . 매운 맛 을 싫어하 면 수육 과 맑 은 아귀 탕 을 , 다이어트 효과 와 일상 의 짜증 을 확 털 어 내 고 싶 으면 입안 이 얼얼 할 정도 로 매운 아귀찜 을 택하 면 된다 . 아귀 는 쓸개 와 이빨 을 빼 고 는 다 먹 을 수 있 는데 , 특히 내장 중 에서 도 간 과 위 가 뛰어난 영양가 와 맛 을 지니 고 있 다 . 식당 에 가 면 특별히 주문 해야 아귀 의 애 를 맛볼 수 있 다 . ◇ 아귀 요리 의 비법 아귀 탕 의 경우 국물 맛 이 좋 아야 한다 . 무 , 양파 , 멸치 , 새우 등 여러 가지 재료 를 넣 어 12 시간 이상 우려낸 맛국물 에 된장 을 조금 풀 고 토막 낸 아귀 를 넣 어 한소끔 끓이 다가 건져 내 고추냉이 를 푼 간장 에 찍 어 먹 으면 그만 . 아귀 의 등지느러미 살 은 쫀득쫀득 한 게 부드럽 게 씹히 는 맛 이 좋 고 , 아귀 꼬리 는 쫄깃 하 고 뒷맛 이 담백 해 아귀찜 을 만들 때 최고 의 재료 로 손꼽힌다 . 특히 아귀 의 간 은 세계 3 대 진미 에 꼽힐 정도 로 맛 이 기막힌다 . 아귀 수육 은 젓가락 으로 점잖 게 먹 기 어렵 다 . 한 점 집 어 고추냉이 를 푼 간장 에 찍 어 먹 어야 제 맛 이 고 , 아귀 수육 에 붙 은 거무스레 한 껍질 은 쫀득쫀득 한 게 뒷맛 이 깊 다 . ◇ 밀라 노식 아귀 요리 아귀 를 토막 내 오븐 을 180 도로 예열 하 고 뚜껑 이 있 는 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 중간 보다 조금 센불 에서 아귀 를 황갈색 이 나 게 구워낸다 . 어느 정도 익 으면 불 을 약간 줄여 ( 중 불 ) 팬 에 당근 양파 샐러리 채 썬 것 과 마늘 다진 것 을 넣 고 볶 는다 . 익 은 아귀 가 절반 쯤 잠기 도록 화이트 와인 과 치킨 스톡 을 조금 붓 고 후춧가루 를 뿌려 불 을 세 게 하 여 뚜껑 을 덮 고 한 번 끓여 낸다 . 이것 을 예열 한 오븐 에서 20 분 정도 익힌다 . 아귀 에 소금 과 후춧가루 로 간 을 하 고 소스 를 끼얹 은 후 다진 파슬리 와 레몬 제스트 를 뿌려 낸다 . ( 참고 네이버 , 검색어 아귀 ) ◇ 아귀찜 손질 한 아귀 는 소금물 로 헹궈 물기 를 뺀 다음 청주 소금 을 넣 고 잰다 . 냄비 에 물 을 넣 고 끓 으면 아귀 를 넣 는다 . 한소끔 끓어오르 면 바로 꺼내 체 에 받치 고 , 데친 물 은 버리 지 말 고 따로 보관 한다 . 콩나물 은 머리 와 꼬리 부분 을 떼 고 씻 어 물기 를 빼 고 미나리 를 길이 로 썬 다 . 미더덕 은 깨끗이 씻 어 물기 를 뺀다 . 냄비 에 아귀 데친 물 을 조금 붓 고 끓이 다가 아귀 미더덕 을 넣 고 양념장 을 넣 어 푹 끓인다 . 아귀 가 익 으면 콩나물 과 미나리 를 얹 어 한소끔 끓인 후 풀 어 둔 찹쌀 녹말 물 을 조금 씩 끼얹 으며 섞 어 윤기 를 낸다 . 국물 이 거의 졸아들 고 걸쭉 해 지 면 대파 고추 깻잎 참기름 들깨 를 넣 는다 . 고추냉이 장 에 아귀 와 야채 를 찍 어 먹 는다 . 최미 화 편집 위원 magohalmi @ msnet . co . kr ( 도움 푸드 스타일리스트 김기희 ) 공유 하 기 글 요소