『 감식초 』 감 은 우리 나라 중부 이남 에서 자라 는 식물 로서 그 열매 와 잎 , 꼭지 등 이 모두 여러 용도 의 치료 에 쓰이 는 귀한 나무 이 다 . 감 은 여타 과일 이나 채소 류 보다 월등히 많 은 비타민 C 를 함유 하 고 있 어 여러 종류 의 바이러스 에 대한 저항력 을 증가 시키 고 감기 예방 에 뛰어난 효과 가 있 다 . 감 의 구성 성분 중 의 하나 인 타린 산 은 점막 표면 조직 의 수렴 작용 을 통해 설사 와 배탈 을 멎 게 하 고 폐결핵 , 기관지 확장 , 폐종양 , 자궁 출혈 , 치질 등 으로 인한 체 내출혈 을 억제 하 는 지혈 효과 가 매우 우수 하 다 . 또한 감 은 비타민 C 를 많이 함유 하 고 있 는데 , 이 비타민 C 는 콜라겐 ( 교원 질 ) 이 라는 섬유 단백질 을 합성 해 혈관 을 튼튼 하 게 해 줌 으로써 고혈압 등 혈관 계통 의 질병 과 심장 병 등 순환기 계통 의 각종 성인병 을 예방 하 고 치료 하 는 효과 가 뛰어나 다 . 또한 지방 이 합성 되 는 것 을 억제 하 고 체내 의 과다 한 지방 을 분해 시키 는 작용 을 한다 . 그러므로 감식초 를 장복 하 면 다이어트 에 도움 이 된다 . 감식초 는 음식 의 PH 를 저하 시켜 그 보존 기능 을 상승 시키 고 , 신맛 에 의해 소화액 의 분비 를 자극 함 으로써 입맛 을 돋우 고 , 인체 의 에너지 대사 에 관여 하 여 피로 를 빠르 게 회복 시켜 준다 . 감식초 는 천연 구연산 을 다량 함유 해 살균 작용 이 강하 고 , 소화액 촉진 과 체질 개선 작용 이 강하 다 . 양념 으로 도 널리 사용 되 고 있 다 . ▷ 감식초 만드 는 방법 : 감 숙성 시키 는 3 가지 방법 1 . 감식초 는 푸른 감 이나 익 어 땅 에 떨어진 감 으로 할 수 있 다 . 특히 잘 익 은 감 을 따 서 항아리 ( 약품 처리 가 되 지 않 은 무공 해 항아리 ) 에 담 아 약간 의 감식초 원액 을 첨가 하 여 약 1 년 간 발효 를 시켜야 한다 . 5 개월 간 발효 시킨 뒤 찌꺼기 를 짜내 체로 거른 것 을 깨끗 한 항아리 에 넣 어 7 개월 간 숙성 시킨다 . 월 동기간 에 도 18 ~ 22 ℃ 의 온도 를 유지 시켜 주 어야 한다 . 2 . 감 은 어느 종류 나 사용 할 수 있 지만 단맛 이 나 는 감 이 식초 맛 도 좋 다 . 잘 익 고 흠집 이 없 으며 과육 이 단단 한 감 을 고른다 . 흠집 이 있 는 부위 는 칼 로 도려내 고 쓴다 . 감 을 꼭지 채 항아리 에 차곡차곡 넣 고 누룩가루 를 뿌린다 . 집 에서 기른 감 이 라면 누룩가루 를 뿌리 지 않 아도 된다 . 항아리 에 채워진 감 의 윗부분 을 짚 또는 거즈 로 덮 은 뒤 돌 로 눌러 준다 . 3 개월 정도 면 식초 가 되 지만 조금 더 숙성 시키 는 것 이 좋 다 . 3 . 떡시루 나 소쿠리 를 깨끗이 씻 어 햇볕 에 말린 후 바닥 에 천 을 깔 아 놓 는다 . 항아리 위 에 떡시루 를 얹 고 익 은 감 이나 떨어진 홍시 를 차곡차곡 넣 는다 . 감 이 무르 면 감 의 원액 이 한 방울 두 방울 떨어지 며 항아리 를 가득 채우 게 된다 . 항아리 에 감 의 원액 이 가득 차 면 천 으로 밀봉 한 후 발효 시킨다 . 발효 온도 는 섭씨 18 도 내지 22 도 , 1 년 간 발효 시킨다 . ▷ 제조 시 유 의 사항 감 이나 용기 에 물 기 가 있 으면 발효 과정 에서 부패 할 우려 가 있 으므로 감 과 용기 의 물기 를 완전히 제거 한 후 감식초 제조 에 들어가 야 한다 . 감 은 되 도록 물 에 씻 지 않 는 것 이 좋 다 . 대신 수건 이나 거즈 로 과일 표면 에 묻 어 있 는 더러운 물질 들 을 완전히 닦 아 낸다 . 감잎 이 있 으면 감잎 을 함께 넣 어 식초 를 만든 다 . 발효 할 때 실내 온도 를 섭씨 18 도 에서 22 도 사이 로 유지 시켜 주 지 않 으면 발효 가 제대로 되 지 않 아 풍미 나 약성 이 떨어지 므로 적정 온도 유지 에 신경 을 써야 한다 . 공기 가 통하 지 않 는 물질 로 밀봉 을 하 면 미생물 의 활동 이 불 가능 해 부패 할 우려 가 있 다 . 그러므로 반드시 공기 소통 이 가능 한 천 으로 밀봉 한 후 발효 시켜야 한다 . ▷ 감식초 제조법 1 원료 ( 떫 은 감 ) → 세척 ( 꼭지 따 기 , 이 물질 제거 ) → 탈삽 및 연화 → 으깨 기 → 알 콜 발효 ( 항아리 나 통 에 넣 어 벌레 가 들어가 지 않 게 뚜껑 을 덮 어 , 밀봉 이 아님 실온 에서 7 일 정도 둔다 ) → 착 즙 ( 과육 을 으깨 어 과즙 만 을 걸러 입구 가 넓 은 항아리 나 병 에 넣 는다 , 용기 입구 는 가 는 망 으로 막 아 초파리 를 방지 한다 ) → 초산 발효 ( 발효 온도 는 30 ℃ 에서 1 ~ 2 개월 정도 ) → 여과 ( 저온 에서 5 ℃ ~ 10 ℃ 에서 , 2 ~ 3 개월 정도 정치 시켜 찌꺼기 를 분리 ) → 청정 및 살균 ( 병 에 주입 한 것 을 70 ℃ ~ 75 ℃ 에서 살균 ) → 숙성 ( 밀폐 하 여 5 개월 정도 숙성 시키 면 신맛 과 함께 풍미 가 짙 은 식초 가 만들 어 진다 . ) → 감식초 ▷ 감식초 제조 공정 2 완 숙감 ( 노랗 게 잘 익 은 감 을 원료 로 사용 해야 당도 도 높 고 색깔 이 고운 감식초 가 된다 . ) → 세척 ( 감 표면 에 붙 어 있 는 먼지 및 유해 세균 을 없애 준다 . ) → 물기 제거 ( 헝겊 으로 닦 거나 그늘 에서 하루 정도 말려 물기 를 제거 한다 . ) → 홍시 만들 기 ( 감 을 비닐 에 넣 고 밀봉 한 뒤 따뜻 한 방 안 에 10 일 가량 두면 홍시 가 된다 . 이 때 감 의 꼭지 에 소주 를 묻혀 비닐 속 에 밀봉 하 거나 비닐 속 에 사과 를 함께 넣 어 두 면 홍시 를 더 빨리 만들 수 있 다 . → 꼭지 제거 ( 말랑말랑 해진 홍시 에서 꼭지 를 제거 한다 . ) → 으깨 기 및 채 로 거르 기 ( 홍시 를 으깨 어 채 로 거르 면서 씨 및 껍질 은 제거 하 고 감 펄프 를 만든 다 . ) → 알콜 발효 ( 감 펄프 를 항아리 에 담 은 뒤 비닐 을 덮 고 1 ∼ 2 일 가량 지나 면 알콜 발효 가 진행 되 는 데 이때 20 ℃ 정도 로 온도 를 맞 출 경우 10 일 이 면 알콜 발효 가 완료 되 며 감 펄프 의 비 발효 성 찌꺼기 는 발효 액 의 상부 로 떠 오르 고 발효 액 은 아래 에 고이 게 된다 . ) → 초산 발효 ( 초산균 은 호기성 세균 이 므로 초산 발효 중 에 는 다량 의 공기 를 필요 로 한다 . 따라서 발효 가 진행 되 는 동안 계속 공기 를 주입 해 주 어야 하 며 발효 온도 는 초산균 의 생육 적 온인 30 ℃ 가 가장 좋 겠 지만 25 ℃ 이상 이 라면 감식초 를 만들 기 에 는 충분 하 다 . ) → 여과 ( 알콜 발효 가 끝난 감 펄프 를 면포 에 담 아 착즙 하 여 초산 발효 를 위한 감 알콜 발효 액 을 얻 는다 . ) → 숙성 ( 초산 발효 가 완료 된 감식초 를 80 ℃ 에서 10 분 간 살균 시켜 3 달 이상 숙성 시키 면 이 물질 이 바닥 으로 가라앉 으면서 숙성 액 은 투명 한 , 연한 갈색 을 띠 는 새콤 한 감식초 가 된다 . ) → 감식초 ▷ 건강 에 좋 은 감식초 를 만드 는 법 입니다 . 1 . 감 을 깨끗 하 게 씻 은 후 말린다 . 2 . 항아리 를 70 % 알코올 로 소독 한다 3 . 잘 익 은 감 을 소독 한 독 에 넣 고 으 깬다 . 4 . 드라이 이스트 를 원료 감 의 0 . 1 % 를 넣 는다 . ( 원료 2 Kg 에 드라이 이스트 2 g ) 5 . 광목천 으로 덮 고 고무줄 로 잘 감 아 밀봉 한다 . 6 . 뚜껑 을 덮 고 직사광선 이 들 지 않 는 곳 에서 3 ~ 4 개월 정도 발효 시킨다 . 7 . 3 ~ 4 개월 이 지나 면 식초 가 되 나 3 개월 정도 더 숙성 시킨다 . 보통 1 년 정도 지나 서 식초 를 걸러 줍니다 . 8 . 식초 는 원료 2 Kg 에 대해서 1 리터 정도 얻 어 진다고 합니다 . 9 . 살균 식초 에 는 초산균 이외 도 내산 성 의 불 완전 균 이 남 아 있 을 수 있 으므로 품질 보존 을 위해서 살균 과정 을 거칠 필요 가 있 다 . 방법 은 식초 를 깨끗 한 유리병 에 넣 고 섭씨 60 ∼ 65 ℃ 에서 30 분 , 또는 섭씨 80 ℃ 에서 5 분 간 가열 하 여 살균 한다 . 살균 후 에 는 마개 를 꼭 막 아서 서늘 한 장소 에 보관 하 면 장기간 깨끗 한 위생 적 인 과일 식초 를 먹 을 수 있 다 . 감식초 는 다른 과실 식초 보다 산도 가 낮 기 때문 에 숙성 을 2 년 이상 해야 ( 총산 W / V , 2 . 6 % 이상 ) 규격 에 맞 는 제품 을 낼 수 있 다 . 감식초 는 숙성 기간 이 길 수록 탄닌 성분 의 변화 에 의해 검은색 으로 변한다 . 식초 는 햇빛 이 닿 지 않 는 상온 이나 냉장고 에 보관 해야 한다 . 오래 보관 하 면 산도 가 높 아 져 침전물 과 함께 마개 부분 에 하얀 백태 가 생기 기 도 하 는데 , 이 는 자연 발효 현상 이 기 때문 에 식초 의 효능 에 는 이상 이 없 다 . ▷ 활용 법 생수 100 cc 에 감식초 10 cc 를 섞 어 공복 시 에 먹 으면 훌륭 한 건강식 이 된다 . 여러 가지 식초 중 에서 가장 좋 은 것 이 감식초 이 고 , 초란 을 만들 때 에 도 감식초 를 사용 하 면 좋 다 . 생식 할 때 채소 에 감식초 를 쳐서 먹 으면 맛 도 좋 고 소화 도 잘 된다 . 감식초 는 산도 가 낮 고 맛 이 부드러워 그냥 마셔 도 역하 지 않 다 . 하루 2 ∼ 3 회 소주잔 으로 반잔 씩 그냥 마신다 . 갈증 이 심할 때 나 변비 가 있 을 때 는 생수 나 꿀물 , 과일즙 , 우유 에 감식초 를 타 서 마시 는 것 도 효과 가 있 다 . ▷ 음용 법 맛 이 부드러워 그냥 마셔 도 좋 으나 냉수 나 우유 , 꿀물 , 녹차 , 주스 등 에 1 : 10 비율 로 섞 어 하루 3 회 정도 마시 면 좋 다 . 요리 를 만들 때 일반 식초 대신 사용 하 면 감칠맛 과 함께 향 을 느낄 수 있 다 . 이 식초 를 이용 해 초란 , 초 콩 , 초 우엉 , 초 마늘 등 을 만들 어 먹 기 도 한다 . ◉ 초란 은 감식초 에 달걀 을 껍질 째 넣 어 만든 것 으로 , 하루 정도 지나 면 껍질 이 녹 고 거품 이 일어나 는데 , 이때 거품 을 걷 어 내 고 복용 하 면 된다 . ◉ 초 콩 은 감식초 에 검정콩 을 3 : 1 비율 로 섞 어 만든 것 으로 , 유리병 에 넣 고 10 일 정도 절 이 면 비린 맛 이 없 어 지 는데 , 반찬 으로 먹 거나 하루 3 ~ 4 회 20 ~ 30 알 씩 꼭꼭 씹 어 먹 는다 . ◉ 초 우엉 은 우엉 , 꿀 , 과실 식초 를 함께 넣 고 끓여 만든 것 으로 , 냉암소 에서 1 개월 정도 숙성 시켰 다가 마신다 . ◉ 마늘 초 는 1 쪽 을 2 등분 한 마늘 과 감식초 를 1 : 3 의 비율 로 담 아 만든 것 으로 2 주일 정도 절인 뒤 하루 에 1 ~ 2 쪽 씩 먹 는다 . ◉ 무좀 이나 벌레 에 물려 가려운 데 에 도 바르 면 효과 가 있 고 , 기름기 있 는 음식 이나 인스턴트식품 을 먹 고 난 뒤 에 마시 면 개운 한 맛 과 함께 성인병 예방 에 도 효과 적 이 다 . 공유 하 기 글 요소