소스 하나 & 심영순 이 말 하 는 양념 노하우 소스 하나 잘 고르 면 레스토랑 뺨친다 이덕진 여성조선 기자 입력 : 2005 . 06 . 07 18 : 47 04 ' / 수정 : 2005 . 06 . 20 18 : 00 07 ' 마 파 소스 , 바비큐 소스 , 데리야키 소스 , 그리고 만화 에서 나 보 던 XO 장 까지 … . 시판 소스 가 점점 다양 해 지 고 있 다 . 소스 하나 잘 고르 면 고급 레스토랑 요리 를 간단 하 게 만들 수 있 다 . 비슷 한 제품 중 맛 이 탁월 하 거나 , 한 병 으로 다양 한 요리 를 할 수 있 는 소스 를 가려냈 다 . ■ XO 장 굴 소스 대신 사용 하 면 훨씬 고급 스런 맛 . 볶음밥 을 비롯 한 각종 볶음 요리 나 사 천 탕면 같 은 중화 국물 요리 에 좋 다 . ■ 바비큐 소스 바비큐 립 · 치킨 이나 소시지 등 고기 요리 에 잘 어울린다 . 패밀리 레스토랑 의 맛 을 내 고 싶 다면 훈제 ( 스모크 ) 바비큐 소스 를 고를 것 . 불스 바비큐 소스 가 바로 그 맛 이 다 . 소스 를 끓일 때 마지막 에 찬 버터 를 한 조각 넣 고 불 을 끄 면 풍미 가 살아난다 . ■ 데리야키 소스 연근 이나 우엉조림 , 멸치 볶음 등 짭짤 한 밑반찬 도 맛있 게 만들 수 있 다 . 요시다 데리야키 소스 가 인기 . 닭 이나 버섯 등 꼬치구이 에 도 좋 다 . ■ 돈가스 소스 볶음 우동 , 볶음국수 , 오 코노 미야키 , 빵가루 를 묻힌 튀김 요리 와 잘 어울린다 . 불독 돈가스 소스 는 그 중 의 지존 . 겨자 를 섞 으면 더욱 좋 다 . ■ 마 파 소스 마파두부 는 물론 매콤 한 조림 이나 제육 불고기 , 매운 닭찜 등 에 고추장 과 섞 어서 사용 하 면 매운 감칠맛 을 낸다 . 이금기 마 파 소스 에 고춧가루 를 섞 으면 우리 입맛 에 맞 는다 . ■ 고추 마늘 소스 짬뽕 이나 라면 , 매운탕 에 넣 으면 칼칼 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 낙지 찜 이나 오징어 볶음 에 도 어울리 며 , 마늘 맛 이 강하 고 매운 음식 과 잘 어울린다 . ■ 토마토 통조림 케첩 대신 홀 토마토 와 토마토 퓨레 , 토마토 페이스트 등 을 이용 해 보 자 . 헌트 홀 토마토 는 플럼 토마토 ( 이탈리아 토마토 ) 를 삶 아서 껍질 만 벗겨 통째 로 토마토 주스 에 담가 놓 은 것 . 파스타 나 피자 에 사용 하 면 달 지 않 으면서 진한 토마토 맛 이 난다 . ■ 칠리소스 육류 보다 해산물 과 더 잘 어울리 는데 특히 새우 와 찰떡궁합 . 칵테일 새우 와 함께 내 면 간단 한 애피타이저 로 그만 이 다 . 파 운 틴 칠 리 소스 는 화이 타 , 나초 등 멕시코 요리 에 도 잘 어울린다 . 요즘 인기 있 는 스리 라 차 칠리소스 는 쌀국수 , 라면 , 볶음밥 에 곁들이 면 느끼 함 을 확실히 없애 준다 . 칠 리 · 바비큐 소스 , 실온 에 보관 해도 괜찮 아 개봉 후 냉장 보관 이 원칙 . 마 파 소스 , 고추 마늘 소스 는 개봉 후 반드시 냉장 보관 하 고 , 토마토소스 는 2 ~ 3 일 안 에 사용 하 는 것 이 좋 다 . 칠 리 , 바비큐 , 탕수육 , 불고기 , 데리야키 , 돈가스 소스 등 은 실온 에서 보관 해도 쉽 게 상하 지 않 는다 . 온라인 에서 도 살 수 있 어신 세계 백화점 강 남점 은 명실상부 한 소스 의 전당 . 월마트 는 다른 데 없 는 직수입 소스 가 다양 한 편 . 브레드 가든 ( www . ezbaking . com ) 이나 얌 ( www . yum . co . kr ) 은 소스 매니아 에게 인기 많 은 온라인 사이트 다 . 심영순 씨 는 ‘ 재벌가 요리 선생 ’ 으로 유명 학부모 입소문 타 고 ‘ 학교 어머니 교실 ’ 등 강의 “ 정주영 회장 댁 식탁 은 평생 쓸 수 있 는 쇠 식탁 ” 김성윤 기자 gourmet @ chosun . com 입력 : 2005 . 06 . 14 19 : 18 29 ' / 수정 : 2005 . 06 . 20 17 : 55 19 ' ▲ ‘ 옥수동 심선 생 ’ 심영순 씨 가 추천 하 는 식단 은 겉치레 가 없 는 소박 한 식단 이 다 / 사진 = 채승우 기자 심영순 ( 65 ) 씨 는 ‘ 재벌가 의 요리 선생 ’ 으로 유명 하 다 . 딸 들 이 다니 던 학교 학부모 어머니 들 사이 에서 그 의 한식 솜씨 가 입소문 을 탔 고 , 학교 어머니 교실 에서 강사 요청 이 쇄도 하 면서 그 는 요리 선생 이 됐 다 . 올해 35 년 째 . 1988 년 초 서울 옥수동 극동 상가 에 ‘ 심영순 요리 연구원 ’ 을 내 면서 ‘ 옥수동 요리 선생 님 ’ 으로 널리 알려졌 다 . 이름 만 대 면 누구 나 아 는 재벌가 와 정치 인 집안 며느리 와 딸 들 이 심 씨 로부터 요리 를 배웠 다 . 심 씨 는 “ 내 가 하 는 음식 은 가장 소박 하 지만 제대로 된 한국인 의 밥상 ” 이 라며 “ 내 가 재벌가 의 요리 선생 으로 소문났 다면 그건 아무리 돈 많 은 재벌 이 라도 입맛 은 남 들 과 같 다는 방증 이 아니 겠 느냐 ” 고 말 했 다 . 그 는 “ 만나 본 재벌 들 이 예상외 로 검소 하 게 생활 하 더라 ” 면서 고 정주영 현대그룹 명예 회장 의 집 을 방문 했 을 때 얘기 를 들려 줬 다 . “ 아들 과 며느리 , 손주 들 까지 모두 함께 둘러앉 아 밥 을 먹 는 커다란 식탁 이 있 었 어요 . 그런데 식탁 상판 을 스테인리스 로 씌워 놓 았 더군요 . 다리 는 쇠 로 돼 있 고요 . 평생 써도 부서질 염려 가 없 겠 더라고요 . 그 회장 댁 식탁 을 보 고 나 니 몇 십 년 째 쓰 고 있 는 이 허름 한 식탁 을 바꾸 지 못하 겠 어요 . ” 심 씨 의 요리 학원 은 남성 은 받 아 주 지 않 는 ‘ 금남 ( 禁男 ) 구역 ’ 이 다 . “ 남자 가 있 으면 반드시 ‘ 섬싱 ( something ) ’ 이 일어나 게 마련 ” 이 라는 게 심 씨 의 경험 철학 . 그 가 유일 하 게 수강 을 허락 한 남성 이 ‘ 있 었 다 ’. “ 혼자 서 미국 에 유학 가 서 하루 세 끼 햄버거 만 먹 다가 몸 이 상했 다네요 . 바닥 에 데굴데굴 구를 만큼 배 가 아팠 답니다 . ‘ 제발 음식 하 는 법 을 배워서 미국 에 돌아가 게 해 달 라 ’ 고 애원 해서 허락 했 는데 , 결국 같이 요리 배우 던 양갓집 처녀 와 결혼 했 어요 . ” 방금 세팅 한 듯 한 머리 와 언제나 단정 한 정장 차림 은 심 씨 의 트레이드 마크 . 사진 촬영 을 위해 입 고 있 던 분홍색 치마 정장 대신 흰색 셔츠 를 입 어 달 라고 부탁 하 자 , 심 씨 는 “ 평소 음식 을 만들 거나 강의 할 때 도 이런 옷차림 ” 이 라며 그대로 찍 자고 했 다 . 그 는 “ 음식 을 만들 기 에 앞서 몸 과 머리 가 단정 해야 한다 ” 며 “ 여자 는 평생 긴장 하 고 살 아야 한다 ” 고 힘주 어 말 했 다 . [ 심영순 이 말 하 는 양념 노하우 ] 향신 양념 있 으면 당신 도 ' 맛 의 달인 ' 글 = 김성윤 기자 gourmet @ chosun . com 입력 : 2005 . 06 . 14 19 : 18 05 ' / 수정 : 2005 . 06 . 20 17 : 57 56 '‘ 옥수동 요리 선생 님 ’ 으로 유명 한 심영순 ( 65 ) 씨 는 자신 의 음식 노하우 를 ‘ 향 신장 ’, ‘ 향신 즙 ’, ‘ 향신 기름 ’ 이 라는 양념 세 가지 로 농축 시켰 다 . “ 요리 를 배운 주부 들 에게 3 년 지나 전화 해 보 면 ‘ 혼자 서 는 도저히 그 맛 이 안 나 요 ’ 라고 해요 . 또 외국 으로 자녀 를 유학 보낸 어머니 는 ‘ 자식 들 이 제대로 못 먹 어 애 가 탄다 ’ 며 ‘ 아이 들 이 쉽 게 해 먹 을 방법 을 만들 어 달 라 ’ 고 도 했 고요 . ” 심 씨 는 “ 이 세 가지 양념 만 있 으면 누구 라도 쉽 게 제대로 된 한식 을 만들 수 있 다 ” 며 만드 는 법 을 소개 했 다 . 향 신장 간장 처럼 보이 지만 쇠고기 와 각종 채소 가 들어가 감칠맛 이 강하 다 . 불고기 등 각종 고기 를 재울 때 넣 어도 좋 고 , 생선 ? 감자 등 의 조림 요리 나 장아찌 에 사용 해도 된다 . ◆ 재료 진간장 2 컵 , 설탕 반 큰 술 , 향신 즙 반 컵 , 후춧가루 약간 , 마른 고추 2 ~ 3 개 , 깻잎 5 장 , 쇠고기 100 ｇ , 물엿 2 큰 술 , 생강 2 쪽 , 화이트 와인 반 컵 , 꿀 반 컵 ◆ 만들 기 1 . 냄비 에 진간장 , 설탕 , 향신 즙 , 후춧가루 , 마른 고추 , 깻잎 , 물엿 , 납작 하 게 썬 생강 , 화이트 와인 을 넣 고 끓인다 . 2 . 끓 으면 쇠고기 를 넣 고 은근 하 게 끓이 다가 꿀 을 넣 고 2 컵 이 되게 졸인다 . 3 . 체 에 밭 아 병 에 담 는다 . 향신 즙 “ 일일이 양념 하 기 귀찮 을 때 ” 쓴다 . 생선찌개 에 조금 넣 어 주 면 비린내 가 없 고 감칠맛 이 살아난다 . 국 에 넣 어도 되 고 , 볶음 요리 에 도 기름 과 함께 두른다 . 나물 무칠 때 한두 숟갈 넣 어 준다 . 냉채 를 만들 기 전 해파리 재울 때 도 좋 다 . ◆ 재료 배 ? 무 ? 양파 ? 마늘 각 200 ｇ , 생강 10 ｇ ◆ 만들 기 1 . 배 와 무 , 양파 , 마늘 , 생강 을 강판 에 갈 아 즙 을 내 거나 믹서 에 갈 아서 즙 을 낸다 . 2 . 즙 을 잘 섞 는다 . 3 . 작 은 병 에 담 아 냉동 해 두 고 쓴다 . 향신 기름 기름 을 넣 어야 할 때 쓰 면 된다 . 전 을 부치 거나 튀김 을 할 때 는 일반 기름 과 반 씩 섞 어 사용 한다 . 심 씨 는 “ 이 향신 기름 을 볶음 이나 지짐 을 할 때 넣 으면 느끼 한 맛 이 덜하 다 ” 고 했 다 . ◆ 재료 식용유 2 컵 , 빨간 고추 1 ~ 2 개 , 마늘 10 쪽 , 생강 2 쪽 , 대파 1 대 , 깻잎 3 ~ 4 장 , 양파 1 / 4 개 ◆ 만들 기 1 . 고추 는 반 으로 갈라서 씨 를 털 어 낸다 . 마늘 과 생강 은 납작 하 게 썬 다 . 양파 는 곱 게 채 를 썬 다 . 2 . 냄비 에 1 을 담 고 식용유 를 부 어 은근 하 게 끓인다 . 채소 가 갈색 이 되 면 건져 낸다 . 3 . 기름 을 식혀서 병 에 담 아 두 고 사용 한다 .