김기환 기자 의 자료 입니다 . 우리 의 옛 방식 따른 ‘ 참살 이 ’ 만두 예전 에 우리 나라 에서 는 만두피 로 밀가루 반죽 을 쓰 지 않 았 다 . 생선 이나 육류 , 채소 등 을 넓 게 저며 이것 에 소 를 넣 은 것 들 이 많 았 다 . 조선 시대 이전 부터 밀가루 는 너무 귀해 진 가루라 불릴 정도 였 다 . 지금 처럼 밀가루 를 이용 해 만두소 를 감싸 는 것 은 1930 년 대 부터 라고 한다 . 이 만두 는 밀가루 대신 배춧잎 을 만두피 로 사용 했 다 . 배추 는 96 % 가 수분 이 지만 , 다른 영양분 도 많이 들 어 있 다 . 푸른 잎 에 는 철분 , 칼슘 , 엽록소 , 비타민 C 등 이 풍부 하 다 . 배추 가 지닌 가장 중요 한 영양소 는 칼슘 이 다 . 칼슘 은 알칼리 성 으로 밥 , 국수 , 고기 등 의 산 성 식품 을 중화 시키 는 기능 이 있 다 . 또한 배추 는 열량 이 낮 을 뿐 아니 라 단백질 , 지방 , 당질 의 함량 이 낮 아 다이어트 식품 으로 도 매우 좋 다 . ○ 재료 배춧잎 . 갈 은 돼지고기 , 당근 , 부추 , 버섯 , 두부 , 소금 , 후추 ○ 만들 기 1 당근 과 버섯 부추 는 잘 게 다져 놓 는다 . 2 배추 는 소금물 에 살짝 데친 다음 두터운 줄기 부위 는 잘라 내 고 잎 만 남겨 놓 는다 . 3 그릇 에 잘 게 다져 놓 은 당근 , 버섯 , 부추 , 돼지고기 , 두부 를 넣 고 소금 으로 간 을 한 후 잘 무친다 . 4 도마 에 배춧잎 을 편 후 소 가 빠지 지 않 도록 잘 감싼 뒤 이쑤시개 로 고정 시킨다 . 5 약 150 도 로 달궈진 더치 오븐 에 넣 고 20 분 정도 익힌다 . 공유 하 기 글 요소