우육 , 돈육 및 우 지방 을 10 mm 로 각각 분쇄 하 고 , 우육 5 . 2 중량 부 , 돈육 3 . 6 중량 부 및 우 지방 1 . 1 중량 부 가 혼합 된 분쇄 육 100 중량 부 에 , 스테이크 시즈 닝 11 . 3 중량 부 및 정제 수 6 . 2 중량 부 를 배합 하 였 다 . 이후 , 떡갈비 형상 으로 성형 하 여 스킨 포장 하 고 , 포장 된 양념 떡갈비 를 2 ℃ 의 온도 에 보관 하 였 다 .