또한 , 도 6 에서 , 워터 쿠 킹 룸 ( 30 ) 에서 1 차 적 으로 살균 처리 가 완료 된 녹용 을 오븐 룸 ( Oven Room ) ( 40 ) 으로 옮겨 대략 45 ℃ 의 온도 하 에서 대략 5 시간 동안 1 차 숙성 하 고 , 다시 대략 66 ℃ 의 온도 하 에서 대략 2 시간 동안 2 차 숙성 하 여 숙성 처리 한다 ( S 3 ) . 오븐 룸 ( 40 ) 에서 는 녹용 에 일정 온도 의 열 을 가하 여 증식 가능 성 이 있 는 세균 이나 병원균 또는 바이러스 를 제거 하 고 숙성 시켜 품질 을 향상 시킨다 .