산도 의 측정 은 실시 예 1 , 비 교예 1 및 비 교예 2 의 김치 양념 100 g 을 마쇄 한 후 거즈 로 여과 하 여 양념 액 을 제조 하 고 양념 액 5 ㎖ 의 pH 를 측정 하 였 다 . 이후 0 . 1 N NaOH 로 적정 하 여 pH 8 . 2 가 되 는 시점 의 0 . 1 N NaOH 의 적정 량 을 계산 하 여 하기식 에 의해 산도 ( %) 를 구하 였 다 .