최근 에 는 대중 어종 과 김 등 건어물 에 국한 돼 있 던 수산물 가공 시장 이 점차 확대 되 고 있 다 . 특히 , 그동안 알려 지 지 않 았 거나 특수 품목 으로 여겨졌 던 홍어 와 같 은 수산물 이 최근 가공 시장 에서 활발 하 게 유통 되 어 지 고 있 는 실정 이 다 . 그동안 강한 맛 과 냄새 로 특정 지역 에서 만 선호 하 던 홍어 시장 이 점차 확대 됨 에 따라 국내 대형 유통 업체 들 과 백화점 등 에 홍어 를 진열 하 는 별도 판매대 가 마련 될 정도 로 홍어 시장 이 급성장 하 고 있 다 . 이 같 은 분위기 는 홍어 가공품 의 수요 가 늘 고 있 기 때문 인 것 으로 , 이러 한 식품 들 은 소비자 에게 전달 되 어 요리 되 기 위하 여 가공 하 기 편리 한 크기 로 절단 되 어 공급 되 어 지 고 있 다 . 그러나 , 종래 에 는 생선 이나 신선육 을 가공 하 기 위해 절단 할 경우 에 는 , 사람 이 직접 칼 같 은 도구 를 이용 하 여 작업 을 하 므로 , 작업 중 에 인체 에서 발생 하 는 열 이 고기 에게 전달 되 어 육질 이 파괴 되 는 경우 가 발생 하 며 , 손 으로 생선 이나 고기 를 누르 는 힘 에 의해 생선 이나 고기 의 모양 이 흩어지 게 되 어 , 작업 중 에 생선 이나 고기 를 추스려 서 작업 을 해야 하 므로 작업 시간 이 오래 걸리 고 , 특히 신선도 와 모양 을 유지 해야 하 는 횟감 이나 홍어 와 같 은 경우 에 는 사람 의 손놀림 에 따라 일정 한 모양 의 고기 모양 을 얻 기 힘들 어 제품 의 질 이 저하 되 는 문제점 과 , 비 위생 적 이 고 노동력 의 증가 로 인한 경제 성 이 저하 될 뿐 만 아니 라 , 홍어 의 경우 물렁뼈 가 존재 하 여 수작업 이 더욱 어렵 게 되 는 등 의 문제점 이 있 었 다 .