하나 는 선농단 ( 先農 壇 ) 연관 설로 , 조선 시대 에 는 임금 이 매년 음력 2 월 에 대신 들 을 이끌 고 동대문 밖 에 있 던 선농단 에 나 가 제사 를 지내 고 몸소 밭 을 가 는 시범 을 보이 며 농사 의 소중 함 을 만백성 에게 알리 었 다고 한다 . 그런 뒤 에 제단 에 바쳤 던 소로 현장 에서 국 을 끓여 귀천 에 관계없이 골고루 나누 어 먹 었 다고 하 는데 그것 이 선 농탕 이 되 었 다가 설렁탕 으로 변했 다는 것 이 다 . 이러 한 속설 을 < 조선 요리학 > 의 저자 홍선표 는 좀 더 드라마틱 하 게 “ 세종 대왕 이 선농단 에서 친경 할 때 갑자기 심한 비 가 내려서 촌보 를 옮기 지 못할 형편 에다 배고픔 에 못 견디 어 친경 때 쓰 던 농우 를 잡 아 맹물 에 넣 어 끓여서 먹 으니 이것 이 설농탕 이 되 었 다 ” 고 하 였 다 . 다른 견해 는 몽골어 영향 설 이 다 . 몽골말 로 고깃국 을 ‘ 슐 루 ’ 라 하 는데 고려 시대 에 이것 이 전래 되 어 ‘ 슐 루 탕 ’ 이 되 었 다가 설렁탕 으로 음운 변화 되 었 을 것 이 라는 해설 이 다 . 조풍연 에 의하 면 옛날 의 설렁탕 집 에서 는 소 한 마리 를 우피 와 오물 만 제하 고 큰 가마솥 에 넣 어 새벽 부터 다음 날 새벽 까지 끓였 다고 한다 . 그 는 그렇게 끓인 진국 은 “ 오늘날 의 뜨물국 같 은 설렁탕 의 맛 과 는 질 적 으로 다르 다 ” 며 “ 투박 스럽 고 거칠 지만 소라 는 짐승 의 맛 을 이 보다 더 한꺼번에 느끼 는 방법 은 달리 없 다 ” 고 극찬 한 바 있 다 .