여기 에서 , 파슬리 와 생강 채 및 깻잎 을 넣 어 숙성 하 는 이유 는 파슬리 의 경우 카로티노이드 와 베타카로틴 및 엽산 이 다량 함유 되 어 있 어 돼기 갈비 의 악 성분 ( 균류 등 ) 을 사멸 시키 고 냄새 를 일으키 는 박테리아 를 죽이 며 항산 화 기능 을 강화 시키 고 , 생강 의 경우 는 돼기 고기 의 누린내 를 흡수 분해 하 는 성분 이 포함 되 어 있 어 냄새 를 충분히 잡 고 육질 을 부드럽 게 하 기 위해 첨가 되 는 것 이 며 , 깻잎 은 리모넨 이 함유 되 어 있 어 특유 의 냄새 제거 및 독소 제거 에 기여 하 기 때문 에 첨가 사용 한다 .