대표 적 인 갈변 억제 용 조성물 을 구성 하 는 재료 로 항산 화성 을 가지 는 아스 코르 빈산 ( ascorbic acid ) 및 그 유도체 와 피틴 산 등 이 널리 사용 되 고 있 으며 , 아스 코르 빈산 의 경우 그 자체 로 산화 효소 에 의한 갈변 현상 을 발생 시킬 수 있 어 첨가량 및 함께 첨가 되 는 물질 을 선정 하 는 것 이 매우 까다로우 며 , 아스 코르 빈산 특유 의 맛 이 과일 류 의 맛 의 변화 를 일으킬 수 있 고 , 판매 가격 이 매우 높 아 경제 적 인 측면 에서 국내외 신선 편의 식품 에 적용 하 기 에 어려움 이 있 었 다 .