한편 , 본 발명자 들 은 인 산기 를 가지 는 화합물 을 도입 한 경우 에 황변 화 되 기 쉬운 것 은 메일 라드 반응 이나 환원 반응 에 의해 셀룰로오스 에 이중 결합 이 생기 기 쉬워 지 기 때문 은 아닐까 라고 생각 한다 . 아인산 의 에스테르 보다 도 인 산기 를 가지 는 화합물 쪽 이 수소 의 수 가 많 기 때문 에 pH 가 낮 아 진다 . 그리고 pH 가 낮 은 쪽 이 아민 과 당 의 반응 이 생기 기 쉬워 지 거나 셀룰로오스 가 환원 되 기 쉬워진다 . 따라서 , 인 산기 를 가지 는 화합물 을 도입 하 고자 하 면 , 가열 시 에 셀룰로오스 가 분해 되 어 당 이 생성 되 기 쉬워 지 거나 셀룰로오스 가 환원 되 기 쉬워진다 . 그 결과 , 인 산기 를 가지 는 화합물 을 도입 하 는 경우 쪽 이 황변 화 되 기 쉬워 지 는 것 이 다 .