< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 106 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 106 " type =" text / css "/> 디저트 , 입안 의 패션 이 되 다 마카롱 한 번 쯤 먹 어 보 지 않 았 다고 인생 이 달라지 지 않 는다 . 살 면서 얻 을 수 있 는 최고 의 기쁨 인 미각 의 호사 를 포기 해야 할 따름 이 다 . 디저트 문화 가 대중 화 될 수록 ' 최 고급 디저트 ' 에 대한 갈망 이 커지 는 이유 도 여기 에 있 다 . " 소비자 의 욕구 는 불 가능 한 것 까지 만족 시켜야 한다 " 고 말 하 는 일본 의 디저트 명장 이 한국 을 찾 았 다 . ' 케이크 에 예술 을 입힌다 ' 는 요코다 히데오 ( 48 , 신라호텔 패스 트리 부티크 고문 ) ' 에게 한 가지 제안 을 했 다 . ' 최상위 디저트 를 이야기 해 보 자 . ' - 디저트 란 무엇 인가 . " 일본 에서 는 디저트 라는 단어 를 잘 쓰 지 않 는다 . 케이크 , 빵 , 혹은 단 것 정도 로 표현 한다 . 간식 과 후식 의 개념 구별 이 필요 하 다는 얘기 다 . 프랑스 식 으로 음식 을 다 먹 고 나오 는 것 이 디저트 다 . 지금 얘기 하 는 디저트 란 간식 에 해당 하 는 단 것 을 의미 한다 . " - 최상위 디저트 란 무엇 인가 . " 최상 의 식 재료 를 이용 해 최고 의 기술 로 만든 것 을 말 한다 . 국내 에 없 는 재료 는 수입 을 해서 라도 사용 한다 . 소금 은 프랑스 개 랑드 지역 의 화 산염 을 공수 하 고 , 녹차 는 꼭 일본 에서 가져온다 . 푸딩 의 계란 은 중탕 을 하 고 같 은 버터 라도 입안 에 들어갔 을 때 살 아 움직이 는 느낌 을 주 기 위해 온도 관리 를 철저 하 게 한다 . 손 님 이 완성 된 디저트 를 상자 에 담 아 가 서 집 에 도착 해 먹 게 되 는 시간 까지 계산 한다 . 그런 것 까지 고려 하 는 것 이 최상위 디저트 다 . " - 디저트 를 그렇 게 까지 표현 하 는 게 아직 은 낯설 게 느껴진다 . " 한국 에서 처음 이런 개념 의 디저트 들 을 선보였 을 때 , 매출 이 저조 했 다 . 하지만 나 는 아이템 별 로 최소 3 개월 , 손님 을 기다렸 다 . 맛 과 질 의 가치 를 아 는 사람 들 이 최상위 디저트 의 의미 를 알아줄 때 까지 . 2 년 전 한국 에 마카롱 을 처음 선보였 을 때 가 생각난다 . " - 웰빙 시대 다 . 디저트 는 그 에 반하 는 개념 아닌가 . " 사람 은 본능 적 으로 단 것 을 좋아한다 . 아무리 식사 를 많이 했어도 디저트 배 는 따로 있 게 마련 이 다 ( 웃음 ) . ' 먹 을까 , 말 까 ' 고민 하 지만 그렇 다고 안 먹 을 수 없 는 게 디저트 다 . 건강 만 추구 하 는 사람 은 맛 의 세계 를 느낄 수 없 다 . " - 한국 에서 는 와플 과 마카롱 이 유행 인데 . " 일본 과 프랑스 의 경우 특정 아이템 이 유행 하 는 시기 가 이미 지났 다 . 사람 들 은 각 종류 별 로 가장 질 이 높 은 디저트 를 찾 아 즐긴다 . 한국 도 청담동 이나 특급 호텔 은 이런 분위기 에 접어든 것 같 다 . " - 한국 과 일본 의 디저트 문화 , 어떻게 다른가 . " 시차 가 있 다 . 일본 이 지금 처럼 전문 화 된 디저트 문화 를 가지 게 된 건 30 년 정도 됐 다 . 30 년 전 일본 에 는 디저트 는 화과자 가 다 였 다 . 30 년 간 우리 는 프랑스 , 독일 등 디저트 선진국 기술 들 의 장점 만 을 받아들여 연구 를 거듭 했 다 . 반면 한국 은 2 ~ 3 년 밖에 안 됐 는데 도 발전 이 빠르 다 . 지금 일본 과 한국 은 10 년 정도 의 시차 가 있 다 . " - 국내 제과 업계 종사자 들 과 만나 보 니 어떤가 . " 한국 제과 인 들 은 손재주 가 대단 하 고 단기간 습득 능력 이 뛰어나 다 . 빠르 게 배운 것 들 을 지속 적 으로 발전 시켜 나가 는 자세 가 필요 하 다 . 더 빠른 발전 을 위해 소비자 들 이 더 완벽 하 고 고급 스러운 디저트 를 요구 해야 할 때 다 . 메뉴 에 없 는 디저트 , 잡지 에서 봤 던 디자인 등 을 만들 어 내 라고 요구 해 보 라 . " - 한 끼 에 10 만 원 의 예산 이 있 다 . 디저트 에 얼마 를 투자 하 겠 는가 . " 3 만 원 을 쓰 겠 다 . 아무리 맛없 는 요리 를 먹 었 어도 맛있 는 디저트 로 마무리 하 면 행복 해질 수 있 다 . 사실 , 전체 비용 의 2 / 3 까지 지출 할 생각 이 있 다 . " < 아래 는 히데오 의 작품 들 >