채소 는 자신 을 보호 하 는 수단 으로 쓴 맛 성분 을 만들 고 , 발효 제품 은 단백질 이 아미노산 으로 분해 되 면서 단맛 , 감칠맛 , 쓴맛 성분 이 된다 . 양 으로 는 감칠맛 성분 이 많 지만 종류 로 는 쓴맛 이 많 고 , 쓴맛 은 감칠맛 보다 적 은 양 으로 작용 한다 . 그러 니 쓴 커피 나 , 쓴 술 도 맛있 다고 먹 을 수 있 는 어른 들 에게 매력 적 인 음식 이 어린이 , 특히 민감 한 혀 를 가진 아이 에게 는 고역 이 될 수 있 다 .