1 콩 이야기 21 C 최대 의 관심 은 콩 입니다 . 콩 은 인간 의 건강 유지 를 위해 필요 한 많 은 영양물질 을 함유 하 고 있 습니다 . 콩 은 가장 대표 적 인 식물 성 단백질 과 함께 3 가지 종류 의 이소 플라 빈 즉 제니 스틴 ( genistein ) , 다 이제인 ( daidzein ) , 글 라시 딘 ( glycitein ) 이 함유 되 어 있 습니다 . 풍부 한 단백질 과 함께 이소 플라 빈 은 인류 건강 을 지키 는 핵심 영양소 로서 암 등 각종 성인병 예방 에 최적 의 식품 입니다 . 2 유산균 의 일반 적 인 역할 1 . 장내 유해 균 억제 작용 및 정장 작용 2 . 혈중 콜레스테롤 감소 기능 3 . 면역 증강 작용 4 . 영양학 적 가치 증진 5 . 내인성 감염 억제 작용 6 . 간경 화 개선 작용 7 . 항암 작용 8 . 노화 억제 작용 9 . 피부 미용 효과 10 . 돌연변이 억제 효과 3 장내 발효 란 ? 우리 가 섭취 한 음식물 은 대략 10 미터 거리 를 약 30 ~ 120 시간 에 걸쳐 소화 되 어 변이 됩니다 . 이 소화 과정 을 원활 하 게 하 기 위한 비결 은 입 속 에서 잘 게 분해 하 고 충분히 침 과 섞 어 위나 소장 에서 의 소화 . 흡수 가 잘 되 도록 하 는 것 이 지만 더욱 중요 한 것 은 장내 발효 입니다 . 장내 발효 가 잘 되 면 위 에서 소화 된 음식 을 소장 벽 의 융모 에서 질 높 은 영양분 을 효율 적 으로 취할 수 있 고 , 체내 의 기초 ( 세포 ) 를 형성 하 거나 에너지 를 만들 어 내 어 몸 의 기능 을 조정 하 게 되 는 것 입니다 . 가장 중요 한 간장 . 심장 . 신장 에 작용 하 는 에너지 를 보내 는 것 도 장내 발효 의 여부 에 달려 있 습니다 . 4 소이 거트 발효 식 1 . 암 , 골다공증 예방 2 . 숙변 , 변비 해소 3 . 비 만 , 다이어트 효과 4 . 수험 생 두뇌 활성 화 5 . 위장 및 장 기능 활성 6 . 심장병 , 고 혈압 예방 7 . 아토피 , 피부 질 환자 효과 8 . 간기능 , 숙취 해소 9 . 피부 미용 증진 5 세포 돌연변이 막 아 암 발생 차단 변비 , 식중독 , 알레르기 예방 효과 도 우유 발효 식품 인 요구르트 는 러시아 병리학자 메치 니 노프 가 불가리아인 들 의 장수 비결 로 지목 , 본격 적 인 젖산균 ( 유산균 ) 효능 연구 에 나서 면서 널리 알려 지 기 시작 했 다 . 올리브 , 양배추 와 함께 서양 의 3 대 장수 식품 으로 알려져 있 는 요구르트 는 유산균 이 내 는 독특 한 맛 을 지니 고 있 다 . 요구르트 유산균 은 장내 의 유해 균 을 억제 하 고 부패 성분 의 발생 과 흡수 를 억제 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 요구르트 안 의 비피 더 스 균 은 한 마디 로 장 의 청소 를 도와 주 는 균 이 다 . 장 의 연동 운동 을 도와 배변 을 원활히 하 고 장내 유해 균 증식 과 독소 생성 을 억제 하 는 데 도움 이 된다 . 비피 더 스 균 은 발효 시 탄산가스 나 메탄가스 등 을 전혀 생성 하 지 않 으며 다른 유산균 처럼 단백질 을 분해 한 암모니아 , 아민 , 황화수소 등 의 독성 물질 도 만들 지 않 는다 . 체내 에 알레르기 유발 억제 에 도 크 게 도움 이 되 는 미생물 이 다 . 이 외 에 체내 에서 생성 할 수 없 는 비타민 B 2 군 합성 을 작용 시켜 주 는 기능 도 있 다 . 사람 은 출생 시 비 피더 스 균 을 가지 고 태어나 긴 하나 나이 가 들 면서 그 수 가 급속히 감소 하 고 스트레스 에 도 민감히 반응 하 므로 비피 더 스 균 이 들 어 있 는 요구르트 를 먹 는 것 이 건강 유지 에 큰 도움 이 된다 . 요구르트 는 항암 기능 도 가지 고 있 다 . 요구르트 는 발암 물질 의 활성 을 저해 하 고 , 세포 가 돌연변이 화 즉 , 암세포 화 되 는 것 을 막 아 준다 . 학계 에선 유산균 의 새로운 효능 에 대한 연구 결과 가 계속 나오 고 있 다 . 일본 신슈 대학 아키요시 호소노 교수 는 ' 유산균 의 항 돌연변이 효과 ' 란 논문 에서 " 유산균 발효유 를 섭취 하 지 않 은 그룹 에 비해 락 토바 실러 스란 유산균 발효유 를 섭취 한 그룹 의 돌연변이 개수 가 71 . 9 % 나 감소 했 다 " 고 발표 했 다 . 락 토바 실러 스가 발암 위험 인자 인 아미노산 돌연변이 제 와 결합 하 면서 돌연변이 작용 을 예방 하 기 때문 인데 , 락 토 바실 러스 외 에 비 피더 스와 락 토코 커스 균 도 항 돌연변이 효과 가 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 아키요시 교수 에 의하 면 식품 으로 인해 발생 하 는 암 을 예방 하 기 위해서 는 매일 항 돌연변이 물질 을 섭취 하 는 것 이 가장 효과 적 인 방법 이 며 , 그 물질 로 유산균 발효유 가 효과 적 이 다 . 또 요구르트 는 항균성 물질 을 만들 고 , 장내 수소 이온 농도 ( pH ) 를 저하 시켜 유해 균 의 생육 을 저지 하 는 역할 을 한다 . 정장 작용 이 뛰어나 장 질환 이나 설사 , 소화 불량 을 예방 해 주 는 등 의 작용 을 한다 . 유산균 에 의해 생성 되 는 유산 은 장내 의 산도 를 증가 시켜 소장 에서 의 연동 운동 을 완만 하 게 함 으로써 소화 를 촉진 하 고 대장 에서 의 장 의 운동 을 조절 해 변비 를 예방 , 개선 해 준다 . 발효유 에 첨가 되 는 펙틴 과 과일 등 은 섬유소 가 풍부 하 게 함유 돼 장 속 내용물 의 부피 를 크 게 해줌 으로써 배변 을 도와 줘 역시 변비 개선 효과 를 더한다 . 이 밖 에 도 요구르트 10 g 에 는 120 ml 의 칼슘 이 있 는데 흡수 율 이 50 % 여서 멸치 ( 흡수율 38 %) 보다 섭취 면 에서 효과 적 이 며 유산균 의 독성 물질 중화 , 저해 성질 은 살모넬라균 과 0 - 157 의 활동 을 저해 하 여 식중독 예방 효과 를 보인다 . 요구르트 에 들 어 있 는 락 토 펩타이드 는 혈 내 나트륨 을 배출 시키 며 혈압 상승 작용 효소 를 억제 한다 . 또한 당분 해 에 작용 하 는 비타민 B 2 군 의 증식 을 도와 주 어 혈당치 개선 의 효과 가 있 다 . 요구르트 특유 의 새콤 한 맛 은 소화액 의 분비 를 촉진 하 며 유산균 의 발효 로 장내 pH 가 낮 아 져 인 , 철 등 각종 무기질 과 단백질 의 흡수율 을 높인다 . 오늘 부터 라도 작 은 요구르트 하나 로 건강 을 지켜보 는 것 은 어떨까 요 ? 요구르트 공유 하 기 글 요소 비 영리