밀가루 똥배 – Daum 책 
 밀가루 똥배 머리 부터 발끝 까지 당신 의 건강 을 해치 는 것 은 바로 밀 이 다 
 2012 년 7 월 6 일 다음 추천 
 윌리엄 데이비스 지음 
 인 윤희 옮김 역자 평점 6 . 8 
 에코 리브르 | 2012 . 06 . 20 
 원제 : Wheat belly : lose the wheat , lose the weight , and find your path back to health 
 ISBN 10 - 8962630729 
 ISBN 13 - 9788962630725 
 평점 : 6 . 5 
 리뷰 0 | 서평 6 | 블로그 25 
 내 몸 이 좋 아 하 는 건강식 . . 
 힐링 식품 사업단 
 미 이 도시 코 , 고타 카 슈지 
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 현대 밀 의 실체 는 가히 경악스럽 다 ! 이 책 은 저명 한 심장 학 전문의 가 과학 적 으로 입증 된 자료 와 자신 의 진료 임상 경험 으로 나온 사실 들 에 입각 해 , 이른바 ‘ 현대 밀 ’ 이 라는 밀 의 실체 와 그것 이 우리 의 건강 에 미치 는 폐해 를 적나라 하 고 도 설득력 있 게 파헤치 고 있 다 . 2011 년 8 월 30 일 출간 즉시 아마존 종합 베스트셀러 1 위 에 올랐 고 , 지금 도 30 ∼ 50 위 권 을 오르내리 며 , 북 리뷰 만 364 개 나 올라와 있 다 . 
 저자 윌리엄 데이비스 
 독특 한 밀 프리 식단 으로 심장병 예방 뿐 아니 라 호전 까지 기대 할 수 있 다고 주창 하 는 심장 병예 방학 의사 인 저자 는 , 온라인 심장병 예방 프로그램 〈 트랙 유어 플라크 ( Track Your Plaque ) 〉 의 메디컬 디렉터 로 정부 간행물 과 건강 관련 웹 사이트 에 활발 하 게 기고 하 고 있 다 . 아내 , 세 자녀 와 함께 위스콘신 주 폭스 포인트 에 거주 하 고 있 으며 , 그 의 집 찬장 에 는 베이글 이나 머핀 이 없 다 . 
 생활 / .. 40 % 
 저자 윌리엄 데이비스 의 다른 책 더 보 기 
 Wheat Belly Rodale Press 2014 . 06 . 03 
 밀가루 똥배 에코 리브르 2012 . 06 . 20 
 Wheat Belly Blackstone Audiobooks 2011 . 08 . 30 
 Wheat Belly ( Hardcover ) St Martins Pr 2011 . 08 . 30 
 역자 인 윤희 ( 역자 평점 7 ) 
 고려 대학교 식품 자원 경제 학과 를 졸업 하 고 삼성 에서 외환 과 재무 관련 일 을 했 다 . 현재 학원 에서 강의 하 며 , 잡지 와 책 을 번역 하 고 있 다 . 《 스프링 타임 Springtime 》 등 여러 권 을 우리 말 로 옮겼 다 . 
 1 부 밀 : 건강 에 좋 지 않 은 통곡 물 
 01 	 뱃살 이 뭐 기 에 
 02 	 할머니 세대 의 머핀 이 아니 다 : 현대 밀 의 탄생 
 03 	 밀 분석 
 2 부 머리 부터 발끝 까지 건강 을 해치 는 밀 
 04 	 엑소 르 핀 사 시 려고요 ? : 밀 의 중독 적 특질 
 05 	 밀 과 비만 의 관계 
 06 	 이봐 장 , 나 야 밀 : 밀과 셀리 악병 
 07 	 당뇨병 의 나라 : 밀과 인슐린 저항성 
 08 	 산 성 도 떨어뜨리 기 : 위대 한 pH 교란 물질 밀 
 09 	 백 내장 , 주름 , 꼬부랑 등 : 밀과 노화 작용 
 10 	 내 입자 는 당신 입자 보다 크 다 : 밀과 심장병 
 11 	 머릿속 에 든 모든 것 : 밀과 뇌 
 12 	 베이글 페이스 : 피부 에 닿 는 밀 의 파괴력 
 3 부 밀과 작별 하 기 
 13 	 굿바이 , 밀 : 밀 에서 자유 로운 맛있 고 건강 한 삶 
 부록 A : 엉뚱 한 장소 곳곳 에서 밀 찾기 
 부록 B : 건강 하 게 밀가루 똥배 를 줄이 는 조리법 
 약국 에서 일 을 하 다가 발견 한 책 으로 일 을 하 는 동안 꽤 나 흥미 롭 게 읽 다가 , 결국 다음 날 서점 을 방문 해서 구매 하 여 끝 까지 읽 게 된 책 이 었 습니다 . .. 
 여름 햇살 85 님 | 인터 파크 도서 | 2016 . 02 . 23 
 밀가루 의 위험 성 
 이 책 의 내용 인 밀 의 부작용 에 대한 내용 은 예전 부터 쌀 이 주식 인 동양 에 는 적용 되 기 힘들 었 지만 요즘 에 와서 는 많 은 부분 이 적용 되 고 있 다 서구 식 식습관 으로 밥 보다 . . 
 적목 의 남자 님 | 반디 앤 루 니스 | 2015 . 12 . 30 
 밀가루 똥배 저자 윌리엄 데이비스 지음 출판사 에 코 리브르 | 2012 - 06 - 20 출간 카테고리 건강 책 소개 현대 밀 의 실체 는 가히 경악스럽 다 ! 세상 의 모든 진화 는 서서히 이 . . 
 책 으로 만든 집 | 2015 . 10 . 19 
 차 도니 님 | 인터 파크 도서 | 2015 . 09 . 04 
 밀가루 똥배 
 제목 이 좀 자극 적 인 구석 이 있 긴 하 나 . . 궁금 했 다 . . 진짜 밀가루 음식 이 몸 에 안 좋 은지 ? 왜 인지 ? ... 외국인 들 은 밀가루 먹 고 잘 살 잖아 . . . . 
 가장 높 은 탑 의 노래 님 | 인터 파크 도서 | 2015 . 01 . 22 
 제목 이 좀 자극 적 인 구석 이 있 긴 하 나 . . 궁금 했 다 . . 진짜 밀가루 음식 이 몸 에 안 좋 은지 ? 왜 인지 ? ... 외국인 들 은 밀가루 먹 고 잘 살 잖아 . . 빵 을 너무너무 . . 
 맑 고 푸른 별 님 | 인터 파크 도서 | 2015 . 01 . 19 
 당신 의 ' 똥배 ' 가 쉽 게 빠지 지 않 는 이유 
 [ 오마이 뉴스 김종성 기자 ] ▲ < 밀가루 똥배 > 의 재미 있 는 책 표지 . ⓒ 에코 리브르 규칙 적 으로 운동 하 고 , 고기 나 지방 을 과다 하 게 . . 
 오마이 뉴스 | 2014 . 06 . 06 
 ▲< 밀가루 똥배 > 의 재미있 는 책 표지 . 
 규칙 적 으로 운동 하 고 , 고기 나 지방 을 과다 하 게 먹 지 않 고 , 패스트푸드 나 가공 식품 등 은 가급적 피하 며 되 도록 건강 에 좋 은 음식 을 먹 는다 . 그럼에도 뱃살 이 빠지 지 않 는다면 ? 당신 이 매일 혹은 자주 먹 는 국수 와 빵 등 밀가루 음식 이 주범 일 수 있 다 . 
 ' 머리 부터 발끝 까지 건강 을 해치 는 밀 ' 이 라는 이 책 의 소제목 만 봐도 무시무시 하 다 . 책 < 밀가루 똥배 > ( Wheat Belly ) 을 두 고 하 는 말 이 다 . 이 책 은 심장병 예 방학 분야 의 의사 인 저자 가 수천 명 의 환자 에게 식단 에서 밀 을 빼 도록 처방 한 후 목격 한 놀라운 결과 와 수십 년 에 걸쳐 진행 한 임상 실험 들 을 검토 한 내용 을 정리 한 것 이 다 . 저자 는 현대 미국 사람 들 의 밀 ( 가루 ) 소비 가 비만 과 당뇨병 의 주요 원인 이 라고 주장 한다 . 이 책 에 는 미국 사람 들 만큼 이나 빵 과 과자 에 갖가지 면류 음식 까지 즐겨 먹 는 우리 도 주목 해야 할 내용 이 많 다 . 물론 설탕 이 듬뿍 든 탄산 음료 나 패스트푸드 , 활동 량 이 적 은 생활 이 똥배 를 만들 기 도 한다 . 하지만 저자 는 체중 증가 를 초래 할 만 한 행동 이나 음식 에 탐닉 하 지 않 고 , 운동 을 하 며 건강 에 각별히 신경 쓰 는 사람 이 뱃살 이 안 빠지 거나 체중 이 증가 하 는 주요 원인 은 밀이 라고 강조 한다 . 이 책 은 지방 축적 및 비 만 , 당뇨병 과 밀 의 관계 를 세세 하 고 과학 적 으로 밝히 면서 밀 을 담배 의 니코틴 , 술 의 알코올 과 같 은 반열 에 올려 놓 았 다 . 유전자 조작 으로 자연 과 멀 어 진 현대 밀 의 탄생 " 밀가루 가 정제 되 면 열량 은 높 지만 영양가 는 적 은 식품 이 된다 . 거기 다 식품 산업 의 발달 로 좀 더 맛있 고 부드럽 게 하 기 위해 건강 에 좋 지 않 은 첨가물 을 넣 는다 . 이런 밀가루 위주 의 식사 를 하 면 급격 하 게 혈당 이 상승 하 고 혈당 을 낮추 기 위해 인슐린 분비 가 정비례 하 게 늘어난다 . 저 혈당 이 되 면 식욕 을 자극 해서 더 많이 먹 게 되 고 혈당 은 다시 급격 하 게 상승 한다 . 이런 악순환 이 반복 되 면서 우리 는 ' 복부비만 ' 과 ' 당뇨병 ' 이 라는 덤 을 얻 는다 . "( 본문 가운데 ) 밀 은 지난 1 만 년 동안 인류 의 식탁 에서 중요 한 자리 를 차지 해 왔 다 . 밀 은 영양학 적 으로 매우 우수 한 곡물 이 지만 문제 가 되 는 것 은 바로 정제 된 밀가루 라고 한다 . 옛 사람 들 이 빻 아서 빵 으로 만들 어 먹 던 양질 의 밀 은 더 이상 없 다 . 오늘날 의 밀 은 최저 비용 으로 최대 생산 을 지향 하 는 가공 식품 업체 들 의 요구 에 맞춰져 유전 적 으로 변형 됐 다 . 그 결과 한때 훌륭 한 양식 이 었 던 밀 은 빠르 게 혈당 을 상승 시키 고 , 사람 을 허 기 와 과식 의 롤러코스터 에 태워 중독 되게 만든 다 . 즉 영양가 는 없 으면서 도 어디 서 나 접할 수 있 는 형태 로 변모 한 것 이 다 . 실제로 미국 에서 는 1980 년 대 부터 비만 율 이 급증 했 다 . 이 는 유전자 를 변형 한 밀이 현대인 의 식탁 을 점령 하 기 시작 한 때 와 맞아떨어지 는 시기 다 . ' 현대 밀 ' 은 20 세기 들 어 인간 의 편의 에 맞춰 개발 된 유전자 변형 식품 ( GMO ) 으로 안전 성 이 확인 되 지 않 은 ' 악성 식품 ' 이 라는 게 저자 의 주장 이 다 . 밀 을 원 없이 탐식 해 온 현대인 의 뒤 에 는 먹 고 또 먹 도록 자극 하 며 생산 성 을 향상 하 고 이익 증대 를 추구 해 온 식품 산업 이 도사리 고 있 었 다 . 더욱이 한국인 에게 밀가루 과다 섭취 는 더욱 나쁜 독 이 다 . 한국인 은 소화 하 기 힘든 형태 인 정제 된 밀가루 를 주로 섭취 하 고 있 기 때문 이 다 . 여러 번 의 도정 과정 으로 영양 성분 이 빠진 정제 된 밀가루 와 함께 식감 을 얻 기 위해 설탕 · 소금 · 기름 등 조미료 가 다량 포함 돼 있 다 . 게다가 우리 가 먹 는 밀 은 대부분 저렴 하 게 대량 생산 한 수입 산 으로 농약 · 화학 비료 · 표백제 · 방부제 · 보존제 등 몸 에 좋 지 않 은 화학 적 첨가제 들 을 많이 사용 했 다는 지적 이 다 . 비 만 · 당뇨병 · 지방간 을 부르 는 초 강력 식욕 촉진제 " 간단히 한 끼 를 때울 생각 에 동료 들 과 근처 패스트푸드 점 에서 빅맥 햄버거 세트 를 먹 었 다 . 이렇게 점심밥 을 충분히 먹 었 는데 도 자꾸 만 과자 나 쿠키 로 손 이 간다 . 퇴근길 에 노란 불빛 이 켜진 카페 에 들렀 다 . 초콜릿 케이크 한 조각 을 샀 다 . 아무리 먹 어도 허기진 마음 을 채울 수 없 다 . 후회 가 밀려온다 . 안 되 는 줄 알 면서 왜 자꾸 만 먹 게 될까 ? "( 본문 가운데 ) " 밀가루 음식 을 끊 었 더니 열흘 만 에 3 kg 이 빠졌 어 ", " 빵 을 안 먹 었 더니 똥배 가 쏙 들어갔 어 " 죽 기 살 기 로 운동 을 해도 꿈쩍 하 지 않 던 체중 이 밀가루 음식 을 끊 었 더니 줄어들 었 다는 말 은 결코 과장 이 아니 다 . 밀가루 야말로 우리 를 살찌 게 만드 는 주범 이 기 때문 이 다 . 밀가루 는 왜 우리 를 살찌 게 하 는 걸까 . 저자 에 따르 면 밀 은 강력 한 ' 식욕 촉진제 ' 다 . 밀이 유발 하 는 고혈 당 과 인슐린 분비 는 포만 과 허기 충동 의 사이클 을 촉발 한다 . 밀가루 음식 을 먹 고 높 아 진 혈당 을 낮추 고자 췌장 에서 분비 되 는 인슐린 양 이 많 아 지 면 다시 저 혈당 이 되 고 , 우리 는 전 보다 더 자주 허기 를 느끼 게 된다 . 밀 음식 이 든 다른 음식 이 든 더 먹 고 싶 게 만든 다 . 밀가루 음식 을 먹 으면 금세 허기 가 지 고 자꾸 뭔가 먹 고 싶 어 지 는 이유 가 바로 여기 에 있 다 . 허기 가 몰려올 때 마다 왜 그렇게 저항 할 수 없 었 는지 이해 되 는 부분 이 다 . 신체 가 저 혈당 의 위험 에서 당신 을 보호 하 려 드 는 자연 스러운 현상 이 기 때문 이 다 . 이러 한 식습관 이 반복 되 면 지방 , 특히 내장 지방 이 증가 해 우리 의 배 는 미슐랭 타이어 광고 캐릭터 처럼 불룩 해진다 . 내장 에 지방 이 쌓이 는 지방 축적 혹은 밀가루 똥배 의 원인 이 된다 . 그래서 저자 는 " 많이 먹 지 않 고 운동 을 열심히 하 는 데 도 체중 때문 에 고민 스럽 다면 , 원인 은 결국 밀 " 이라고 잘라 말 한다 . 밀 은 비만 의 주범 만 이 아니 다 . 설탕 보다 혈당 을 월등 하 게 증가 시켜 당뇨병 을 부르 기 도 한다 . 밀가루 로 만든 식품 들 은 대부분 혈당지수 ( GI ) 가 매우 높 아 섭취 와 동시 에 혈당 은 상승 하 며 고혈 당 상태 가 된다 . 이때 자연스레 췌장 에서 인슐린 을 분비 해 혈액 내 당 지수 를 낮추 는데 이렇게 고혈 당 · 고 인슐린 이 반복 되 다가 결국 췌장 의 능력 이 떨어져 당뇨병 에 걸리 게 된다 . 밀가루 자체 당 지수 는 55 로 높 은 편 은 아니 지만 , 밀가루 가공 식품 인 식빵 ( 91 ) , 바게트 빵 ( 93 ) , 라면 ( 73 ) 등 은 당 지수 가 높 다 . 1981 년 토론토 대학 연구 팀 은 흔히 건강 에 좋 다는 통곡 물 빵 의 혈당지수 는 72 로 사탕수수 등 에 함유 된 자당 의 59 보다 높 다는 조사 결과 를 냈 다 . 초콜릿 · 설탕 · 캐러멜 이 든 스니커즈 바도 41 에 불과 했 다 . 아 는 지인 이 유방암 초기 증상 판정 을 받 아 요즘 병원 에 다닌다 . 담당 의사 는 그녀 의 식생활 을 물 어 보 더니 매일 식사 와 간식 으로 먹 는 빵 과 라면 , 국수 를 당장 끊 으라고 했 단다 . 미국 의 자료 지만 유방암 에 걸린 여성 의 80 % 는 매일 주식 혹은 간식 삼 아 빵 을 ( 식빵 · 머핀 · 베이글 등 ) 먹 는 식습관 을 가졌 단다 . 이 책 에 도 그런 내용 이 언급 돼 있 다 . 밀가루 똥배 에 축적 된 내장 지방 은 여성 호르몬 인 에스트로겐 을 계속 만들 어 낸다 . 이 잉여 에스트로겐 이 유방 조직 의 성장 을 자극 해 유방암 위험 을 무려 네 배 까지 높일 수 있 다고 한다 . 똥배 로 인해 에스트로겐 이 높 아 진 남성 이 여성 처럼 가슴 이 커지 게 된 것 은 흔히 볼 수 있 는 장면 이 다 . 마약 , 담배 만큼 중독 성 이 강한 밀가루 
 ▲ 밀이 유발 하 는 고혈 당 과 인슐린 분비 는 포만 과 허기 충동 의 사이클 을 촉발 한다 . 
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 " 사실 상 많 은 사람 들 은 밀이 명령 하 는 일정 및 습관 을 따르 는 밀 의 노예 다 . 따라서 철저 하 게 밀 을 끊 는다면 단순히 식품 하나 를 끊 는 것 이상 의 가치 가 있 다 . 내 삶 에서 식습관 과 충동 을 무 자비 하 게 지배 하 는 강력 한 식욕 촉진제 를 없애 는 것 이 기 때문 이 다 . 밀 을 제거 하 면 평평 한 배 는 물론 자유 를 찾 을 수 있 다 . "( 본문 가운데 ) 책 후반부 의 ' 밀과 작별 하 기 ' 편 에서 는 밀 을 제거 한 후 금단 현상 을 극복 하 는 방법 , 밀 을 대체 하 는 여러 가지 음식물 에 대한 소개 와 조언 , 요리 방법 들 이 담겨 ' 밀 끊 기 ' 를 적극 적 으로 돕 는다 . " 밀가루 없이 뭘 먹 으라고 ! " 라고 외칠 분 들 을 위해 밀가루 를 쓰 지 않 은 다양 한 요리 레시피 도 소개 한다 . 저자 는 밀가루 음식 을 중단 한 뒤 따르 는 충격 을 완화 하 려면 한 번 에 밀 을 끊 기 보다 는 일 주일 에 걸쳐 서서히 줄여 가 는 방법 을 추천 한다 . 그러나 밀가루 음식 에 심하 게 중독 된 경우 라면 단호 하 게 끊 는 것 이 좋 다고 . 알코올 중독 으로 매일 두 병 씩 소주 를 마시 는 사람 이 하루 두 잔 으로 양 만 줄이 는 것 이나 다름없 기 때문 이 다 . 밀 을 끊 는 시점 을 잘 선택 하 는 것 도 중요 하 다 . 휴가 기간 일주일 이나 휴일 이 포함 된 긴 주말 등 컨디션 이 최고 가 아니 어도 좋 은 때 를 골라야 혼미 함 이나 나른 함 없이 밀 을 끊 을 수 있 다 . 밀 은 술 의 알코올 , 담배 의 니코틴 과 같 다며 ' 밀과 의 이별 ' 을 권하 는 지은이 의 주장 이 어느 정도 과학 적 타당 성 을 갖 는지 는 차치 하 고라도 , 우리 주변 에서 인식 하 지 못하 면서 갈수록 늘어나 는 유전자 변형 식품 ( GMO ) 에 대한 경고 로 또는 적어도 열심히 운동 하 고 식이 요법 을 해도 전혀 몸무게 가 줄지 않 은 사람 이 라면 읽 어 볼 만 한 책 이 다 . 밀가루 를 완전히 안 먹 을 수 는 없 지만 , 최소한 으로 줄이 는 노력 은 건강 을 위해서 반드시 필요 하 다는 생각 이 든다 . 덧붙이 는 글 |< 밀가루 똥배 > ( 윌리엄 데이비스 씀 / 인 윤희 옮김 / 에코 리브르 / 2012 . 06 . 20 . / 1 만 8000 원 ) 스마트 하 게 오마이 뉴스 를 이용 하 는 방법 ! 
 또 먹 고 싶 은 빵 , 알 고 보 니 초 강력 식욕 촉진제 
 밀가루 똥배 윌리엄 데이비스 지음인 윤희 옮김 , 에코 리브르 372 쪽 , 1 만 8000 원 “ 로널드 레이건 대통령 은 공산주의자 다 . ” 지은이 가 그랬 다 . 자 . . 
 밀가루 똥배 윌리엄 데이비스 지음인 윤희 옮김 , 에코 리브르 372 쪽 , 1 만 8000 원 " 로널드 레이건 대통령 은 공산주의자 다 . " 지은이 가 그랬 다 . 자기 책 은 이런 주장 에 버금갈 정도 로 허튼 소리 란 평 을 들 을 거 라고 . 그렇 다 . 쌀 과 더불 어 인류 의 2 대 주 식량 원인 밀이 각종 성인병 과 비만 의 주범 이 라 비난 하 니 그럴 만 하 다 . 　 지은이 가 심장병 예 방학 전문의 로 각종 통계 와 의학 적 연구 를 토대 로 한 주장 을 펼친다 . 핵심 은 ' 현대 밀 ' 은 20 세기 들 어 인간 의 편의 에 맞춰 개발 한 유전자 변형 식품 ( GMO ) 으로 안전 성 이 확인 되 지 않 은 ' 악성 식품 ' 이 라는 것 이 다 . 　 오늘날 재배 되 는 밀의 99 % 이상 은 멕시코시티 에 자리 잡 은 국제 옥수수 및 밀 육종 센터 ( IMWIC ) 에서 개발 된 ' 왜 소종 밀 ' 이 다 . 비료 가 덜 들 면서 도 수확량 이 많 고 잘 쓰러지 지 않 는 장점 이 있 다 . 전 세계 에 급속히 보급 된 이 신 품종 개발자 인 미국 유전 학자 노먼 블로그 는 식량난 해소 에 기여 한 공로 로 1970 년 노벨 평화상 까지 받 았 다 . 하지만 문제 는 밀 단백질 의 주성분 이 글루텐 의 함유량 과 구조 변형 등 에 대한 안전 검사 는 전혀 받 지 않 았 다는 점 이 다 . 　 지은이 에 따르 면 밀 은 강력 한 ' 식욕 촉진제 ' 다 . 글루텐 이 분해 되 며 생성 한 폴리펩티드 가 중추 신경 계 에 환각제 와 비슷 한 작용 을 하 기 때문 이 다 . 　 그 는 인간 한계 에 도전 하 는 철인 3 종 경기 선수 의 30 % 가 과체 중 인 까닭 도 밀가루 식품 섭취 탓 이 라고 본다 . 또 농무부 와 전문가 들 이 " 몸 에 좋 은 통곡 물 을 많이 먹 으라 " 고 강조 한 1980 년 이후 미국 에서 과체중 이 급증 한 사실 도 근거 로 든다 . 　 밀 은 비만 의 주범 만 이 아니 다 . 설탕 보다 혈당 을 월등 하 게 증가 시켜 당뇨병 을 부르 기 도 한다 . 81 년 토론토 대학 연구 팀 은 통곡 물 빵 의 혈당지수 는 72 로 사탕수수 등 에 함유 된 자당 의 59 보다 높 다는 조사 결과 를 냈 다 . 초콜릿 · 설탕 · 캐러멜 이 든 스니커즈 바도 41 에 불과 했 다 . 고 혈당 이 고 인슐린 을 부르 고 , 결국 은 내장 지방 축적 과 당뇨 로 이어진다 . 　 뿐 만 아니 다 . 밀 에 는 그램 당 황산 함량 이 어떤 육류 보다 많 다 . 문제 는 이걸 중화 하 기 위해 뼈 속 의 칼슘 을 소모 하 기 때문 에 골감 소증 , 나아가 골다공증 을 초래 한다는 것 이 다 . 이렇게 밀 을 심장병 에서 피부병 , 심지어 탈모 의 원인 으로 꼽 는 지은이 의 주장 을 따라가 다 보 면 슬그머니 겁 도 나 고 ' 도대체 뭘 먹 으란 거 냐 ' 는 의구심 도 생긴다 . 　 이 를 의식 했 는지 ' 밀 프리 ( free ) 식단 ' 을 주창 하 는 지은이 는 책 말미 에 밀 식품 을 끊 은 후 금단 현상 을 극복 하 는 법 , 추천 대안 식품 과 조리법 을 소개 한다 . 밀 은 담배 의 니코틴 과 같 다며 ' 밀과 의 이별 ' 을 권하 는 지은이 의 주장 이 어느 정도 과학 적 타당 성 을 갖 는지 는 차치 하 고라도 갈수록 늘어나 는 GMO 에 대한 경고 로 도 읽 을 만 하 다 . 김성희 기자 jaejae @ joongang . co . kr ▶ 김성희 기자 의 블로그 http : / / blog . joinsmsn . com / jaejae 02 / [ J - Hot ] ▶ 6 년 간 서울 생활 탈 북 女 , 北 돌아가 자마자 … ' 충격 '▶ 정년 7 년 남 은 50 대 교수 , 노후 준비 는 어떻 게 ▶ T - 50 훈련기 실은 비행기 ' 금단 의 구역 ' 들어가 보 니 ▶ 안철수 에 선거 준비 묻 자 " 그걸 왜 해야 되 죠 ? "▶ 또 먹 고 싶 은 빵 , 알 고 보 니 초 강력 식욕 촉진제 ▶ 일 하 러 호주 간다던 한국 女 성매매 사이트 에 … ▶ 승무원 들 " 꽉 잡 아 , 엎드려 " 고함 … 비행기 지옥 으로 
 비만 의 주범 ‘ 밀 ’ 당장 끊 어 … 다소 과격 한 경고 
 [ 한겨레 ] ' 밀가루 똥배 ' 탄수화물 중독 에 대한 경고 가 마침내 여기 까지 이르 렀다 . 지상 에서 가장 많이 쓰이 는 곡물 , 튼튼 하 고 추위 를 잘 견디 . . 
 한겨레 | 2012 . 06 . 30 
 [ 한겨레 ] ' 밀가루 똥배 ' 탄수화물 중독 에 대한 경고 가 마침내 여기 까지 이르 렀다 . 지상 에서 가장 많이 쓰이 는 곡물 , 튼튼 하 고 추위 를 잘 견디 며 쉽 게 번성 하 는 작물 , 1 만 년 가까이 식탁 의 한 가운데 를 차지 해 온 밀 에 대한 경고 다 . 미국 의 심장 전문 의 윌리엄 데이비스 가 쓴 책 은 탄수화물 을 줄일 것 이 아니 라 , 밀 을 완전히 끊 으라고 당부 한다 . 쌀 을 주로 먹 는 우리 에게 도 남 의 이야기 는 아니 다 . 지금 밀 로 만든 음식 은 어디 에 나 있 다 . 빵 과 국수 , 과자 뿐 만 아니 라 아침 에 먹 는 시리얼 , 수프 , 여러 소스 들 에 도 빠짐없이 밀 이 들 어 있 다 . 매일 꼬박꼬박 풍성 하 게 밀 을 먹 는 우리 에게 무슨 일 이 일어났 을까 ? 지은이 는 비만 과 식탐 의 주범 을 밀 로 지목 한다 . 진작 부터 사람 들 은 정제 된 흰 밀가루 대신 껍질 을 덜 벗긴 통밀 빵 을 찾 는 참 이 었 다 . 그런데 탄수화물 이 혈당 에 미치 는 영향 을 연구 한 결과 를 보 면 통곡 물 빵 을 먹 으면 혈당 지수 는 72 까지 올라간다 . 스니커즈 바 1 개 를 먹 었 을 때 혈당 수치 가 41 임 을 고려 하 면 통곡 물 빵 은 고혈 당 식품 이 다 . 매일 빵 을 먹 는 사람 들 은 반복 해서 고 혈당 을 일으키 고 그 결과 가 특히 배 부근 에 지방 을 쌓 는다 . 고 혈당 은 자연스레 혈액 내 고 인슐린 을 유발 하 고 고 인슐린 은 신체 에서 잉여 에너지 를 저장 하 는 수단 인 내장 지방 축적 을 자극 하 기 때문 이 다 . 책 은 이렇게 해서 불룩 해진 배 를 밀 을 먹 어서 살찐 배 , ' 밀가루 똥배 ' 라고 부른다 . 똥배 가 불룩 할수록 깊숙 한 내장 지방 의 인슐린 반응 성 또는 인슐린 저항성 이 떨어져 당뇨병 이 생기 고 , 감염 반응 이 일어나 심장 질환 과 암 에 걸릴 가능 성 도 높 아 진다고 경고 한다 . 밀가루 음식 을 끊 지 못한다면 자신 의 의지박약 을 한탄 하 기 쉽 다 . 그런데 책 은 밀이 중독 성 이 강한 식품 이 라는 사실 도 들춘다 . 밀 은 뇌 의 모르핀 수용체 를 한 데 묶 는 능력 을 지닌 모르핀 유사 화합물 , 엑소 르 핀 을 생성 하 는데 이 엑소 르 핀 은 흥분 , 중독 , 식욕 촉진 을 일으킨다는 것 이 다 . 밀 을 끊 으면 몇 주 동안 피로 하 거나 예민 해 지 고 , 무력감 에 시달리 는 금단 현상 을 겪 는다 . 수천 년 동안 인류 의 주식 이 었 던 밀 을 당장 에 내치 자는 이 과격 한 주장 을 어떻게 이해 해야 할까 ? 적어도 열심히 운동 하 고 식이 요법 을 해도 전혀 몸무게 가 줄지 않 은 사람 이 라면 택해 볼 수 있 는 처방 이 다 . 밀 이 여러 건강 문제 의 주범 이 라는 주장 을 쫓 다 보 면 , 50 년 전 이종교 배 로 태어나 유전학 적 으로 위험 한 현대 밀 의 얼굴 을 만난다 . 진짜 범인 은 밀 을 원 없이 탐식 해 온 현대인 이 다 . 먹 고 또 먹 도록 자극 해 온 식품 산업 이 다 . 남은주 < 한겨레 21 > 기자 mifoco @ hani . co . kr < 한겨레 인기 기사 > 
 ■ 박지원 " 검찰 , 대선 정국 앞두 고 명백 한 정치 탄압 " 
 ■ 강병기 " 이석기 · 기 재연 제명 , 더 혼란 부를 것 " 
 ■' 99 칸 한 옥 ' 지 은 사대부 몰락 의 비밀 
 ■ 추신수 , 3 안타 2 타점 ' 펄펄 ' 
 ■ 비만 의 주범 ' 밀 ' 당장 끊 어 … 다소 과격 한 경고 
 [ 자연 과학 ] “ 밀과 이별 하 라 ” … 심장 학 전문의 , . . 
 [ 동아일보 ] 이 책 이 전달 하 는 메시지 는 간단 하 다 . 우리 가 즐겨 먹 는 밀 이 우리 몸 에 매우 나쁘 니 절대 먹 지 말 라는 것 . 미국 의 심장 학 전문 . . 
 동아일보 | 2012 . 06 . 30 
 [ 자연 과학 ] “ 밀과 이별 하 라 ” … 심장 학 전문의 , 밀가루 의 폐해 실감 나 게 파헤쳐 
 이 책 이 전달 하 는 메시지 는 간단 하 다 . 우리 가 즐겨 먹 는 밀 이 우리 몸 에 매우 나쁘 니 절대 먹 지 말 라는 것 . 미국 의 심장 학 전문의 인 저자 는 현대 미국인 들 이 50 년 전 과 비교 해 엄청나 게 뚱뚱 해졌 다는 점 에 주목 했 다 . 그 는 미국인 이 ' 현대 밀 ' 을 섭취 하 기 시작 한 시기 와 그 들 의 몸무게 가 급증 한 시기 가 정확히 맞 아 떨어진다고 분석 한다 . 서양 사회 에서 밀 은 1 만 년 가까이 주식 이 었 고 , 그동안 조금 씩 진화 해 왔 다 . 그런데 최근 50 년 간 현대 기술 은 밀 이 불리 한 환경 에서 도 견딜 수 있 도록 여러 종 을 섞 고 유전자 를 변형 했 다 . 그렇게 태어난 지금 의 밀 품종 은 우리 몸 에 똥배 를 ' 선사 ' 하 는 데 그치 지 않 고 머리 부터 발끝 까지 엄청난 해악 을 끼친다는 게 이 책 의 주장 이 다 . 책 이 고발 하 는 내용 은 내장 지방 축적 , 식욕 촉진 , 비 만 , 당뇨병 , 심장병 , 노화 , 만성 피 로 , 불면증 , 뇌 질환 , 여드름 등 현대 밀 이 끼친 해악 을 망라 한다 . 마치 " 모든 병 은 밀 때문 이 다 " 라고 외치 는 듯 하 다 . 저자 는 현대 밀 의 위해 성 에 대한 임상시험 결과 를 분석 하 고 , 의사 로서 처방 하 고 치료 했 던 환자 들 의 사례 를 더 해 이 과격 한 주장 을 밀 고 나간다 . 저자 의 주장 을 100 % 선뜻 받아들이 기 는 어렵 다 . 예 를 들 어 유전자 변형 밀 이 그토록 몸 에 해롭 다면 유전자 조작 사료 를 먹 은 육류 를 섭취 하 는 건 괜찮 을까 . 그렇게 따지 면 안심 하 고 먹 을 수 있 는 게 하나 라도 남 아 있 을 수 있 을까 . 그럼에도 책장 을 덮 고 나 면 " 1 주일 만 이 라도 밀가루 를 끊 어 볼까 " 하 는 생각 이 절로 든다 . 밀 을 비롯 한 탄수화물 의 과다 섭취 가 비만 이나 성인병 과 관계 있 다는 사실 은 다른 연구 에서 도 밝혀졌으니 말 이 다 . 책 말미 에 는 쌀 감자 옥수수 같 은 곡류 에 대해서 도 간단 한 설명 이 나온다 . 밀가루 만큼 최악 이 진 않 지만 다른 곡물 들 도 그다지 우리 몸 에 좋 지 는 않 다고 저자 는 말 한다 . 우리 의 주식 인 쌀 에 대해선 " 적당량 이 면 비교 적 괜찮 지만 많 은 양 을 섭취 하 면 혈당 에 부정 적 인 영향 을 미친다 " 고 만 언급 했 다 . 이지은 기자 smiley @ donga . com 
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 [ 책 과 삶 ] 현대 의 유전자 변형 밀이 똥배 와 허리 군 . . 
 ▲ 밀가루 똥배 윌리엄 데이비스 지음 · 안윤희 옮김 | 에코 리브르 | 372 쪽 | 1 만 8000 원 밀 은 지난 1 만 년 동안 인류 의 식탁 에서 중요 한 자리 를 . . 
 경향신문 | 2012 . 06 . 29 
 [ 책 과 삶 ] 현대 의 유전자 변형 밀이 똥배 와 허리 군살 의 주범 
 ▲ 밀가루 똥배 
 윌리엄 데이비스 지음 · 안윤희 옮김 | 에코 리브르 | 372 쪽 | 1 만 8000 원 
 밀 은 지난 1 만 년 동안 인류 의 식탁 에서 중요 한 자리 를 차지 해 왔 다 . 이때 의 밀 은 작 은 이삭 에 열매 가 한 알 씩 열리 는 ' 아인 콘 종 ' 이 었 다 . 이것 이 엠 머 밀 을 거쳐 현대 밀 로 점차 변화 했 다 . 애초 에 그 변화 의 속도 는 느렸 다 . 하지만 20 세기 중반 이후 급속도 로 빨라졌 다 . 이 책 에 따르 자면 , 오늘날 세계 적 으로 공급 되 는 밀 의 대부분 은 멕시코 동부 에 있 는 ' 국제 옥수수 및 밀 육종 센터 '( IMWIC ) 가 개발 한 계통 의 자손 들 이 다 . 이 센터 는 미국 록펠러 재단 및 멕시코 정부 의 후원 을 받 으며 1943 년 부터 농업 연구 프로그램 을 가동 했 다 . 
 특히 센터 에서 일 하 던 유전 학자 노먼 볼로그 는 " 생산 성 이 특출 하 게 높 으면서 도 길이 가 짧 고 단단 해 식물 이 직립 상태 를 유지 할 뿐 만 아니 라 이삭 이 커도 쓰러지 지 않 고 버틸 수 있 는 ' 왜 소종 밀 ' 을 개발 하 는 데 성공 " 했 다 . 덕분 에 그 는 1970 년 노벨 평화상 까지 받 았 다 . 오늘날 " 전 세계 에서 재배 되 는 밀의 99 % 이상 을 차지 " 하 고 있 는 것 이 바로 이 ' 왜 소종 ' 이 다 . 책 에 예시 된 통계 에 따르 자면 , 1961 년 부터 1999 년 까지 중국 의 밀 수확량 이 8 배 증가 한 것 도 왜 소종 덕분 이 었 다 . 심장 병예 방학 의사 인 저자 는 ' 밀 의 역사 ' 를 간략히 일람 하 면서 " 오늘날 의 밀 은 과거 의 밀과 다르 다 " 는 것 을 논증 한다 . 그래서 이런 결론 에 도달 한다 . " 현대 밀 은 유전자 구성 이 극 적 으로 변화 하 면서 세상 에서 가장 파괴 적 인 곡물 이 됐 다 . 하지만 새로 개발 한 유전 계통 에 대해 동물 이나 인간 을 상대 로 한 안전 검사 는 전혀 수행 되 지 않 고 있 다 . " 
 이어서 저자 는 밀 의 불편 한 진실 을 하나하나 고발 한다 . 기존 의 각종 임상 과 통계 를 비롯 , 자신 이 직접 아인 콘 빵 과 보통 의 현대 유기농 빵 을 먹 고 난 후 의 여러 가지 증상 을 비교 서술 하 기 도 한다 . 저자 에 따르 자면 , " 1 세기 전 의 밀과 비교 했 을 때 , 현재 우리 가 먹 고 있 는 밀 은 셀리 악병 을 유발 하 는 글루텐 단백질 을 다량 발현 " 시킨다 . 셀리 악병 은 소장 에서 발생 하 는 알레르기 질환 이 다 . 소화력 을 심각 하 게 떨어뜨린다 . 
 또 저자 는 " 밀 은 자당 보다 도 더 높 은 수준 으로 혈당 을 끌어올리 며 , 중독 , 금단 , 망상 , 환각 등 의 정신 질환 과 연결 될 뿐 아니 라 정신 분열 , 자폐증 , 주의력 결핍 과잉 행동 장애 ( ADHD ) 에 도 간여 한다 " 고 주장 한다 . 따라서 " 밀 을 끊 으면 기분 이 좋 아 지 고 감정 기복 이 줄어들 며 , 집중력 향상 과 숙면 을 취할 수 있 다 " 는 것 이 다 . 
 밀 의 부정 적 역할 은 이 밖 에 도 많 다 . 저자 는 밀이 " 당뇨병 과 심장 병 을 일으킬 뿐 아니 라 , 우리 몸 의 산성도 를 높여 골다공증 과 골절 을 유발 하 며 , 여드름 을 비롯 한 각종 피부 발진 을 일으키 고 탈모 의 원인 이 된다 " 고 지적 한다 . 특히 책 의 제목 에서 도 암시 하 듯이 " 중추 신경 계 에 영향 을 미치 는 밀 은 강력 한 식욕 촉진제 로 작용 " 하 면서 " 똥배 와 허리 군살 의 주범 " 이 된다 . 밀 은 ' 똥배 ' 에 필수 적 인 고 혈당 을 일으켜 고 인슐린 을 유발 하 고 , 고 인슐린 은 내장 지방 축적 을 자극 하 기 때문 이 다 . 그래서 저자 는 " 많이 먹 지 않 고 운동 을 열심히 하 는 데 도 체중 때문 에 고민 스럽 다면 , 원인 은 결국 밀 " 이라고 잘라 말 한다 . 
 이 처럼 밀 은 " 머리 부터 발끝 까지 건강 을 해치 는 것 " 이 다 . 그래서 저자 는 " 담배 의 니코틴 과 도 같 은 밀과 단호히 이별 해야 한다 " 며 " 당신 의 삶 에서 밀 을 완전히 제거 한다면 단순 하 지만 엄청난 혜택 이 돌아올 것 " 이라고 강조 한다 . 책 의 말미 에 는 밀 을 끊 기 위한 일상 적 매뉴얼 과 단식 프로그램 , 금단 증세 에 대처 하 는 요령 따위 를 덧붙였 다 . 그래서 이 책 은 얼핏 실용서 처럼 보이 기 도 한다 . < 문학수 선임 기자 sachimo @ kyunghyang . com > 경향신문 ' 오늘 의 핫뉴스 '▶ 여친 과 걷 던 男 , 남자 와 부딪혀 커피 쏟 자 … ▶ 36 ㎏ 여대생 , 술 먹 다 사망 … 못된 대학 선배 들 ▶ 동호회 남자 후배 취하 자 … 성추행 한 여대생 ▶ ' 통장 잔고 3000 원 '… 생활고 부부 , 동반 자살 ▶ " 심각 "… 하늘 에서 본 ' 4 대강 의 후폭풍 ' 모바일 경향 [ 경향 뉴 스진 ( News Zine ) 출시 ! ]| 공식 SNS 계정 [ 경향 트위터 ] [ 미 투데이 ] [ 페이스북 ] [ 세상 과 경향 의 소통 Khross ] 
 연합뉴스 | 2012 . 06 . 28 
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 현대 밀 의 실체 는 가히 경악스럽 다 ! 
 ㆍ 이 책 은 저명 한 심장 학 전문의 가 과학 적 으로 입증 된 자료 와 자신 의 진료 임상 경험 으로 나온 사실 들 에 입각 해 , 이른바 ‘ 현대 밀 ’ 이 라는 밀 의 실체 와 그것 이 우리 의 건강 에 미치 는 폐해 를 적나라 하 고 도 설득력 있 게 파헤치 고 있 다 . 
 ㆍ 2011 년 8 월 30 일 출간 즉시 아마존 종합 베스트셀러 1 위 에 올랐 고 , 지금 도 30 ∼ 50 위 권 을 오르내리 며 , 북 리뷰 만 364 개 나 올라와 있 다 ( 2012 년 6 월 22 일 현재 ) . 
 1 . 현대 밀 의 탄생 
 “ 내 아내 가 철인 3 종 경기 선수 이 자 지도자 인지라 나 는 매년 이 극한 운동 이 펼쳐지 는 것 을 목격 한다 . 철인 3 종 경기 선수 들 은 수영 1 . 6 ∼ 4 킬로미터 와 자전거 90 ∼ 180 킬로미터 , 마라톤 21 ∼ 42 킬로미터 를 완주 하 기 위해 몇 달 에서 몇 년 동안 집중 적 으로 훈련 한다 . 이 대회 는 최대 수천 킬로칼로리 에 달하 는 에너지 와 어마어마 한 인내심 을 요하 므로 완주 하 는 것 자체 만 으로 도 위업 을 달성 한 것 과 마찬가지 다 . 그러 다 보 니 철인 3 종 경기 선수 들 은 건강 에 매우 좋 은 식습관 을 고집 한다 . 
 그런데 도 이토록 헌신 적 인 남녀 운동 선수 가운데 3 분 의 1 이 과체 중 인 까닭 은 무엇 일까 ? 나 는 15 , 20 , 25 킬로그램 이나 되 는 체중 을 덤 으로 안 고 있 는 그 들 이 오히려 대단 하 다고 생각 한다 . 극한 수준 의 운동 을 계속 하 고 고된 훈련 일정 을 소화 하 는 데 도 왜 그 들 은 계속 과체 중 인 걸까 ? 
 일반 적 인 통념 에 따른다면 , 과체 중 인 철인 3 종 경기 선수 들 은 운동 을 더 많이 하 거나 더 적 게 먹 어야 살 이 빠질 것 이 다 . 나 는 이 같 은 통념 이 참으로 한심 하 기 짝 이 없 다고 생각 하 지만 말 이 다 . 내 가 이제 부터 다룰 대다수 미국인 의 건강 과 식품 문제 는 지방 이나 설탕 과 관련 이 있 는 것 도 아니 요 , 인터넷 사용 증가 나 농경 생활 방식 의 종언 탓 도 아니 다 . 나 는 밀 , 다시 말 해 우리 가 사 먹 는 ‘ 밀 ’ 이 라는 곡물 에 대해 이야기 하 려 한다 . ” 
 여기 에서 저자 가 말 하 는 것 은 ‘ 현대 밀 ’ 이 라는 곡물 섭취 의 증가 가 활동 량 이 적 던 1950 년 의 날씬 한 사람 들 과 철인 3 종 경기 선수 마저 과체 중 인 21 세기 사람 들 의 차이 를 가져왔 다는 사실 이 다 . 침팬지 가 인간 과 닮은꼴 이 라는 주장 못지않 게 현대 의 밀 은 진정한 밀과 닮 았 다고 할 수 없 다 . 침팬지 와 인간 이 99 퍼센트 의 유전자 를 공유 하 지만 침팬지 는 팔 도 길 고 온몸 이 털 로 뒤덮 였으며 〈 제 퍼디 ( Jeopardy , 미국 의 퀴즈 쇼 ) 〉 에서 이길 가능 성 도 적 다 . 다시 말 해 현대 의 밀 은 40 년 전 의 조상 과 비교 해도 그다지 가깝 지 않 다 . 이 처럼 ‘ 현대 밀 ’ 은 유전 적 으로 상당히 변형 되 었 음 에 도 어떤 안전 검사 도 거치 지 않 았 다 . 즉 세상 에서 가장 파괴 적 인 곡물 이 가장 인기 있 는 식 재료 가 되 어 버린 것 이 다 . 
 현대 밀 의 실체 : 할머니 세대 의 밀과 다르 다 
 세상 의 모든 진화 는 서서히 이루어진다 . 밀도 예외 는 아니 다 . 단위 면적 당 생산량 을 늘리 기 위해 유전자 를 변형 시킨 것 이 다 . 우리 가 그 옛날 자랑 스럽 게 들판 에서 보 곤 하 던 ‘ 황금물결 ’ 은 찾아볼 수 없 고 , 오늘날 약 0 . 5 미터 길 이 밀 로 대체 된 점 이 이 를 반영 한다 ( 줄기 의 길이 가 짧 은 것 은 빠른 성장 을 촉진 한다 ) . 이러 한 밀이 보편 화 한 것 은 40 여 년 전 인 1980 년 경 부터 인데 이 는 미국 에 비만 이 급증 한 때 와 거의 일치 할 뿐 아니 라 미국 농무부 , 통 곡물 위원회 , 통밀 위원회 , 미국 영양 학회 , 미국 당뇨병 협회 , 미국 심장 협회 에서 지방 의 섭취 를 줄이 고 ‘ 건강 에 좋 은 통곡 물 ’ 을 더 많이 먹 으라는 통념 이 자리 잡 은 때 와 도 거의 일치 한다 . 
 밀 의 역사 ( 33 ∼ 51 쪽 ) 는 이 책 에서 비교 적 상세히 다루 지만 여기 서 는 유전자 변형 밀 이 생겨난 계기 만 간단히 살펴보 려 한다 . 다시 말 해 현대 밀 의 실체 에 대해서 만 살펴보 겠 다 . 1 만 년 가까이 밀 은 사람 들 의 식탁 에서 중요 한 위치 에 있 었 는데 , 이때 의 밀 은 아인 콘 종 이 었 다 . 이것 이 엠 머 밀 을 거쳐 현대 밀 에 이르 기 까지 밀 은 아주 느리 게 변화 했 다 . 17 세기 밀 이 18 세기 밀 이 었 고 , 18 세기 밀 은 19 세기 를 거쳐 20 세기 중반 까지 도 흡사 했 다 . 하지만 20 세기 중반 이후 밀 을 변형 시키 는 교잡 법 이 등장 하 면서 이 모든 것 이 막 을 내렸 다 . 인간 이 개입 한 것 이 다 . 
 오늘날 세계 적 으로 공급 되 는 밀 은 대부분 멕시코시티 동부 시에라마드레 오리엔탈 산맥 입구 에 자리 한 국제 옥수수 및 밀 육종 센터 ( IMWIC ) 가 개발 한 계통 들 의 자손 이 다 . IMWIC 는 멕시코 의 식량 자급 을 돕 기 위해 록펠러 재단 및 멕시코 정부 와 공동 으로 1943 년 부터 농업 연구 프로그램 을 시작 했 다 . 멕시코 는 이모작 이 가능 한 기후 덕분 에 계통 들 의 교잡 에 필요 한 시간 을 절반 으로 줄일 수 있 어 교잡 결과 를 효율 적 으로 검증 하 기 에 적당 한 곳 이 었 다 . 여기 에서 개발 한 새로운 밀 들 이 전 세계 적 으로 보급 되 었 다 . 특히 미네소타 대학교 에서 공부 하 고 IMWIC 에서 일 하 던 유전 학자 노먼 볼로그 ( Norman Borlaug ) 는 생산 성 이 특출 하 게 높 으면서 도 길이 가 짧 고 단단 해 식물 이 직립 상태 를 유지 할 뿐 만 아니 라 이삭 이 커도 쓰러지 지 않 고 버틸 수 있 는 ‘ 왜 소종 밀 ’ 을 개발 하 는 데 성공 했 다 . 이 성공 으로 그 는 1970 년 노벨 평화상 까지 수상 했 다 . 이 왜 소종 밀 은 현재 세계 적 으로 재배 되 는 밀의 99 % 이상 을 차지 하 고 있 을 뿐 아니 라 그 밀 의 생산 성 은 1961 년 부터 1999 년 까지 중국 의 밀 수확량 이 여덟 배 증가 한 것 으로 충분히 증명 하 고 도 남 는다 . 
 현대 밀 은 위험 하 다 - 밀 의 유전자 조작 
 문제 는 새로 개발 한 밀과 여타 곡물 의 유전자 구성 이 극 적 으로 변화 하 는 데 도 새로 개발 한 이 들 새 유전 계통 에 대해 동물 이나 인간 을 상대 로 안전 검사 를 전혀 수행 하 지 않 았 다는 점 이 다 . 밀 에 글루텐 의 함유량 과 구조 변형 , 다른 효소 나 단백질 의 변형 , 다양 한 식물 의 질병 에 대한 민감 성 또는 저항성 을 부여 해도 인간 에게 는 아무렇 지 도 않 다고 생각 하 는 듯 하 다 . 
 그런데 밀 잡종 과 양친 에서 발현 한 단백질 을 비교 하 면 , 약 95 퍼센트 의 단백질 이 자손 과 같 으나 5 퍼센트 는 양친 중 어느 쪽 에서 도 발견 되 지 않 는 단백질 이 었 다 . 특히 밀 글루텐 단백질 은 교배 과정 에서 상당 한 구조 변화 를 겪 었 다 . 한 교배 실험 의 경우 , 부모 세대 에 는 없 는 열 네 가지 새로운 글루텐 단백질 이 자손 밀 에서 확인 되 었 다 . 더욱이 1 세기 전 밀 의 계열 들 과 비교 해 보 면 현대 의 트리 티 쿰 아 에스티 붐 계열 은 셀리 악병 ( celiac disease ) 을 유발 하 는 글루텐 단백질 유전자 를 다량 발현 시킨다 . ( 46 ∼ 47 쪽 에 는 저자 가 직접 아인 콘 빵 과 보통 현대 유기농 빵 을 먹 고 난 후 의 여러 가지 증상 을 실험 한 결과 가 나와 있 다 . 정말 현대 밀 은 충격 적 인 결과 를 보인다 . ) 
 유전자 조작 을 시작 한 처음 10 년 동안 , 누구 도 그 유전자 조작 식물 에 대한 동물 실험 이나 안정 성 실험 을 요구 하 지 않 았 다 . 유전자 조작 이 교잡 과 다를 바 없 다고 여겼 기 때문 이 다 . 최근 에 야 각계각층 의 압력 으로 식품 의 약국 ( FDA ) 식품 규제 분과 같 은 공식 기관 이 시장 출시 에 앞서 유전자 변형 식품 을 대상 으로 실험 을 요구 하 는 정도 다 . 하지만 오랫동안 의 유전자 조작 비판 론 자 들 덕분 에 유전자 변형 식물 에 대한 안정 성 실험 개념 이 도입 되 었 으며 , 국제 농업계 가 유엔 식량 농업 기구 ( FAO ) 및 세계 보건 기구 ( WHO ) 와 합동 으로 주최 한 2003 년 국제 식품 규격 위원회 같 은 곳 에서 새 유전자 조작 곡물 에 요구 하 는 안정 성 실험 은 무엇 이 고 , 어떤 종류 의 실험 을 수행 해야 하 며 , 무엇 을 측정 해야 하 는지 등 을 정하 는 데 도움 이 될 가이드라인 을 마련 하 라고 각계각층 의 요구 가 빗발쳤 다 . 그럼에도 유전 적 으로 결정 된 특수 한 특성 에 수천 , 수백 차례 의 유전자 변형 을 거친 현대 밀 은 인간 이 섭취 하 기 에 적합 한 지와 관련 하 여 한 치 의 의심 도 없이 전 세계 적 으로 식품 의 형태 로 공급 되 었 다 . 
 현대 밀 의 분석 
 우리 는 고대 밀 의 반죽 으로 현대 밀 식품 을 만들 수 없 다 . 현대 의 트리 티 쿰 아 에스티 붐 밀가루 는 평균 적 으로 무게 의 70 퍼센트 는 탄수화물 , 단백질 과 소화 하 기 쉽 지 않 은 섬유질 이 각각 10 ∼ 15 퍼센트 로 구성 되 어 있 다 . 나머지 는 대부분 인지질 과 다중 불포화 지방산 같 은 지방 이 다 . 
 밀 에 든 복합 탄수화물 의 75 퍼센트 는 포도당 분자 들 이 가지 를 친 사슬 구조 의 아밀로펙틴 이 고 , 25 퍼센트 는 포도당 분자 들 이 직선 사슬 을 이룬 아밀로스 가 차지 한다 . 인간 의 위장 계통 에서 침 과 효소 인 아밀 라 에 제 가 아밀로펙틴 과 아밀로스 를 소화 시키 는데 , 복수 탄수화물 아밀로펙틴 은 매우 효율 적 으로 소화 되 어 빠른 속도 로 포도당 으로 변환 해 혈류 에 흡수 된다 . 이 는 밀이 혈당 증가 에 영향 을 미치 는 주요 원인 이 다 . 물론 아밀로펙틴 도 여러 가지 가 있 는데 , 콩 에 들 어 있 는 B 와 바나나 와 감자 에 들 어 있 는 B 는 밀가루 에 들 어 있 는 A 보다 소화 가 늦 은 편 이 다 . 그래서 A 는 소화 가 빠른 만큼 혈당 증가 도 맹렬 하 다 . 
 그런데 여기 에서 충격 적 인 것 은 보건 당국 에서 그렇게 권장 했 던 통밀 빵 이 자당 보다 도 더 높 은 수준 으로 혈당 을 끌어올린다는 사실 이 다 . 1981 년 토론토 대학교 연구 팀 은 혈당지수 ( GI ) 라는 개념 을 창안 했 는데 , 이 는 탄수화물 이 혈당 에 미치 는 영향 을 비교 한 수치 로 , 특정 식품 을 먹 은 후 포도당 과 비교 해 혈당 이 올라가 면 GI 수치 가 상승 한다고 말 한다 . 최초 연구 에서 흰 빵 의 GI 는 69 , 통 곡물 빵 은 72 , 잘 게 조각 낸 밀 시리얼 은 67 , 자당 은 59 였 다 . 문제 는 당뇨병 환자 들 로 , 처음 측정 했 을 때 보다 통밀 빵 을 먹 은 후 혈당 의 상승 폭 이 그렇 지 않 은 사람 들 이 30 mg / dl 이 올라간 반면 에 그 들 은 70 ∼ 129 mg / dl 이 상승 했 다 . 
 이 처럼 밀 식품 은 혈당 수준 을 콩 부터 캔디 바 에 이르 는 다른 탄수화물 보다 확실히 높이 끌어올린다 . 포도당 은 인슐린 과 의 동반 을 피할 수 없 으므로 여기 에 몸무게 에 대한 중요 한 암시 가 들 어 있 는 셈 이 다 . 즉 식후 혈액 내 수치 가 높이 올라갈수록 인슐린 수치 도 올라가 고 , 더 많 은 지방 이 저장 된다 . 
 ㆍ글루텐 : ‘ 밀 ’ 을 밀 이 게끔 만드 는 밀 속 의 단백질 . 다시 말 해 글루텐 은 밀가루 반죽 을 ‘ 반죽 같이 ’ 만드 는 독특 한 성분 이 다 . 이것 이 밀가루 단백질 의 80 퍼센트 를 차지 한다 . ‘ 글루텐 ’ 은 단백질 의 두 가지 주요 족 ( 族 ) 인 글리아딘 과 글루테닌 으로 구성 된다 . 셀리 악병 의 면역 반응 을 가장 강력 하 게 촉발 하 는 단백질 그룹 인 글리아딘 은 그 아류 형 으로 알파 / 베타 글리아딘 , 감마 글리아딘 , 오메가 글리아딘 세 가지 종류 가 존재 한다 . 밀 의 종류 에 따라 글루텐 의 구조 는 판이 하 다 . 현대 밀인 아 에스티 붐 밀 은 a , b , d 게놈 과 46 개 의 염색체 로 구성 되 어 있 는 데 지난 50 년 동안 d 게놈 을 조작 해 밀가루 의 제빵 과 반죽 의 성형 특성 을 강화 했 다 . 사실 d 게놈 에 위치 한 유전자 가 셀 리 악병 을 촉발 하 는 글루텐 의 근원 으로 지목 된다 . 이 는 단 적 으로 밀 을 소비 하 는 인간 이 겪 는 다양 한 건강 문제 의 숨 어 있 는 원천 이 d 게놈 임 을 알려 주 기 도 한다 . 
 물론 밀 에 는 이외 에 도 여러 가지 성분 이 들 어 있 다 ( 62 ∼ 64 쪽 ) . 
 2 . 머리 에서 발끝 까지 건강 을 해치 는 밀 
 밀 의 중독 적 특질 
 밀 은 중독 , 금단 , 망상 , 환각 등 정신 질환 과 연결 된다 . 헤로인 의 중독 현상 과 비슷 하 며 , 밀 이 들어간 음식 을 끊 으면 기분 이 좋 아 지 고 , 감정 기복 이 덜 해 지 며 , 집중력 향상 과 숙면 을 취할 수 있 다 . 또 밀 이 들어간 음식 과 작별 한 사람 의 30 퍼센트 정도 는 금단 현상 을 경험 한다 . 또한 밀 은 정신 분열증 과 도 연관 이 있 으며 , 자폐증 , 주의력 결핍 과잉 행동 장애 ( ADHD ) 에 도 간여 한다 ( 70 쪽 ∼ 73 쪽 ) . 
 그런데 밀과 정신 이상 의 연결 고리 는 무엇 일까 ? 펩신 과 염산 에 노출 된 글루텐 은 폴리펩티드 의 혼합물 로 분해 된다 . 여기 에서 지배 적 인 폴리펩티드 를 분리 해 실험 용 쥐 에게 투여 하 자 뇌 에서 나오 는 혈류 를 가로막 는 , 혈액 과 뇌 사이 의 장벽 에 침투 하 는 특이 한 능력 이 있 음 이 밝혀졌 다 . 이 장벽 이 거기 에 있 는 이유 는 이렇 다 . 즉 뇌 는 혈액 에 진입 하 는 광범위 하 고 다양 한 물질 에 매우 민감 하 고 이 들 중 일부 는 예기 치 않 은 영향 을 끼칠 수 도 있 기 때문 에 장벽 이 편도체 , 해마 , 대뇌피질 , 기타 뇌 부위 에 걸쳐 있 는 것 이 다 . 일단 뇌 에 진입 하 면 밀 폴리펩티드 는 뇌 의 모르핀 수용체 를 한 데 묶 는데 , 이것 이 바로 환각제 가 묶 는 것 과 똑같 은 수용체 다 . 이 실험 을 수행 한 사람 들 은 폴리펩티드 를 외생 모르핀 유사 화합물 을 줄여서 ‘ 엑소 르 핀 ’ 이 라 일컫 는다 ( 73 ∼ 74 쪽 ) . 그런데 중요 한 사실 은 글루텐 에서 추출 한 폴리펩티드 가 뇌 에 미치 는 영향 은 날록손 ( 아편 유사 물질 의 활동 을 억제 하 는 물질 ) 투여 로 차단 할 수 있 다는 사실 이 다 . 이것 은 바로 헤로인 등 다른 환각제 의 작용 을 차단 하 는 약 과 밀 에서 추출 한 엑소 르 핀 의 작용 도 뇌 에서 막 을 수 있 는 물질 이 동일 함 을 말 해 준다 . 따라서 위 에서 말 한 밀과 정신 적 인 여러 질환 들 과 의 관련 을 잘 설명 한다 . 
 금단 현상 부터 정신병 환자 의 환각 까지 밀 은 몇 가지 특이 한 신 경학 적 현상 과 관련 이 있 다 . 이 를 정리 하 면 다음 과 같 다 . 
 ㆍ소화 측면 에서 일반 밀 은 뇌 속 을 가로질러 환각제 수용체 를 한 데 묶 는 능력 을 지닌 폴리펩티드 를 생성 한다 . 
 ㆍ밀 에서 생성 된 폴리펩티드 , 글루텐 모르핀 등 으로 구성 된 이른바 ‘ 엑소 르 핀 ’ 의 작용 은 환각제 차단 약물 인 날록손 , 날트렉손 과 상충 한다 . 
 ㆍ정상인 또는 식욕 을 통제 하 지 못하 는 사람 에게 환각 차단 약물 을 투여 하 면 우울 한 기분 은 물론 식욕 · 갈망 · 칼로리 섭취 가 감소 하 고 , 그 효과 는 특히 밀 을 포함 한 음식 에서 두드러진다 . 
 이 처럼 밀 은 중추 신경 계 에 영향 을 미치 는 식품 으로 는 거의 독보 적 이 다 . 밀 은 바로 ‘ 식용 촉진제 ’ 인 것 이 다 . 
 밀가루 똥배 , 허리 군살 , 남성 유방 , 그리고 ‘ 푸드 베이비 ’- 당뇨병 과 밀과 인슐린 저항성 
 지방 을 줄이 고 ‘ 몸 에 좋 은 통곡 물 ’ 을 더 많이 먹 으라는 충고 는 새빨간 거짓말 로 판명 났 다 . 
 여기 에서 중요 한 것 은 체중 증가 를 초래 할 만 한 행동 에 탐닉 하 지 않 고 , 건강 에 각별히 신경 쓰 는 대다수 사람 의 체중 이 증가 하 는 주요인 이 밀이 라는 점 이 다 . 밀 을 제거 하 면 혈당 상승 폭 이 줄어들 고 , 먹 고 싶 은 충동 을 부추기 는 엑소 르 핀 도 없 어 진다 . 식탐 도 사라진다 . 
 사실 미국 에서 밀 확산 이 식품 회사 와 제약 회사 에 안겨준 놀 랄 만한 금전 상 의 ‘ 횡재 ’ 는 우리 에게 이 ‘ 완벽 한 돌풍 ’ 이 어느 정도 인간 의 창조물 은 아닌지 의구심 이 들 게 한다 . 1955 년 하워드 휴즈 ( Howard Hughes ) 의 비밀회의 에 참석 한 영향 력 있 는 사람 들 이 다수확 ㆍ저비용 왜 소종 밀 을 대량 생산 하 고 , 정부 가 인정 한 ‘ 건강 에 좋 은 통곡 물 ’ 을 먹 으라는 충고 를 교묘 하 게 퍼뜨렸 다 . 그래서 대형 식품 회사 들 로 하여금 수천억 달러 가치 의 밀 가공 식품 을 팔 수 있 도록 했 다 . ( 물론 비 만 은 수십억 달러 규모 의 당뇨병 , 심장병 , 비 만 관련 다양 한 치료 약물 의 ‘ 필요 ’ 를 만들 어 냈 다 . ) 진실 은 ? 
 진실 은 미국 농무부 와 여러 전문가 들 이 미국인 에게 뭔가 를 먹 으라고 충고 하 기 시작 한 1980 년 중반 이후 부터 체중 이 급상승 했 다는 것 이 다 . 
 1980 년 대 에 수행 한 여러 연구 에 따르 면 흰 밀가루 가공 식품 을 통곡 물 가루 식품 으로 대체 하 고 나 서 부터 결장암 , 심장병 , 당뇨병 이 감소 했 다 . 이 결과 는 진정 사실 이 며 반박 의 여지 가 없 다 . 이 논리 는 해로운 음식 을 덜 해로운 음식 으로 바꾼 경우 인데 , 타르 함량 이 높 은 담배 는 해 롭 고 함량 이 낮 은 담배 는 덜 해롭 다는 논리 와 똑같 다 . 논리 적 근거 의 결함 을 보여 주 는 경우 다 . 
 그래서 미국 농무부 , 미국 심장 협회 , 미국 영양 학회 , 미국 당뇨 협회 의 영양학 지침 은 “ 건강 에 좋 은 통곡 물 을 더 많이 먹 어라 ” 였 다 . 이것 이 바로 1980 년 대 중반 이후 체중 이 급상승 한 이유 다 . 
 ㆍ허리 군살 을 잡 아 보 자 : 밀 은 인슐린 이 주도 하 는 포만 과 허기 사이클 을 촉발 한다 . 여기 에 우리 몸 을 지방 축 적 으로 이끄 는 행복감 과 금단 증상 의 기복 , 신 경학 측면 의 기능 왜곡 그리고 중독 효과 가 곁들여진다 . 
 혈당 과 인슐린 의 극단 적 주기 는 지방 , 특히 내장 지방 증가 의 원인 이 다 . 주기 가 숱하 게 반복 되 면서 내장 지방 이 쌓여 겉 으로 모습 이 드러나 는 똥배 는 물론 지방간 , 두 개 의 지방 신장 , 지방 췌장 , 지방 이 낀 대장 과 소장 을 만든 다 . 볼 수 는 없 지만 심지어 심장 에 도 지방 이 낀다 . 
 문제 는 내장 지방 이 염증 을 유발 한다는 사실 이 다 . 밀가루 똥배 의 복부 를 채우 고 에워싼 내장 지방 은 특이 하 게 도 하루 24 시간 , 매일 매일 돌아가 는 신진대사 공장 으로 세포 간 호르몬 분자 들 인 염증 신호 를 생산 하 며 , 내장 지방 이 많 아 질수록 혈류 로 내보내 는 비 정상 신호 의 양 도 늘어난다 . 모든 신체 지방 은 사이토카인 ( 면역 세포 상호 간 에 세포 반응 을 매개 하 는 펩타이드 물질 ) 의 일종 인 아 디포 넥 틴 을 생성 하 는데 , 그것 은 심장병 이나 당뇨병 , 고 혈압 위험 을 줄여 주 는 보호 분자 다 . 하지만 내장 지방 이 증가 하 는 만큼 보호 작용 을 하 는 아 디포 넥 틴 생산 용량 이 줄어든다 . 아 디포 넥 틴 부족 과 렙 틴 , 종양 괴사 인자 증가 의 조합 그리고 다른 염증 의 산물 은 비 정상 적 인 인슐린 반응 , 당뇨병 , 고 혈압 , 심장병 의 가능 성 을 높인다 . 또한 오늘날 내장 지방 이 유발 하 는 질환 목록 에 는 치매 , 류머티즘 관절염 , 결장암 등 도 포함 된다 . 
 ㆍ인슐린 끌어올리 기 : 밀가루 똥배 성장 에 필수 적 인 현상 은 고 혈당 이 다 . 고 혈당 은 고 인슐린 을 유발 한다 . 고 인슐린 은 내장 지방 축적 을 자극 한다 . 내장 지방 이 쌓이 면서 염증 신호 가 홍수 를 이뤄 근육 이나 간 같 은 조직 이 인슐린 에 덜 반응 하 도록 작동 한다 . 이 를 일컬 어 ‘ 인슐린 저항성 ’ 이라고 하 며 , 이 는 췌장 이 당 신진대사 에 필요 한 인슐린 양 을 계속 해서 늘려야 한다는 의미 다 . 인슐린 정항 성 의 증가 는 인슐린 생산량 의 증가 로 이어지 고 , 내장 지방 축적 이 늘어남 에 따라 다시 인슐린 저항성 이 커지 는 악순환 이 반복 된다 . 
 밀 은 설탕 보다 혈당 을 월등 하 게 증가 시킨다 . 혈당지수 는 음식 섭취 후 90 ∼ 120 분 사이 에 혈당 이 증가 하 는 정도 로 , 통밀 빵 은 72 인 반면 일반 적 인 그래 뉴 당 은 59 에 그친다 . 
 ㆍ내장 지방 이 만들 어 낸 잉여 에스트로겐 은 유방암 리스크 를 상당히 높인다 . 게다가 남성 의 유방 조직 의 성장 과 젖 분비 를 촉진 하 기 도 한다 . 
 셀리 악 병 과 면역 매개 성 글루텐 불 내증 
 소화기 의 조화 로운 체계 를 망가뜨리 는 훼방 꾼 이 밀 글루텐 이 다 . 밀 에 대한 호모 사피엔스 의 적응 의 실패 를 알려 주 는 가장 강력 한 증거 가 밀 글루텐 이 소장 의 건강 을 해치 는 셀리 악병 이 다 . 이 병 은 밀 과민성 의 원형 이 며 , 밀 로 인한 질병 가운데 가장 강력 한 것 이 다 . 문제 는 이 병 이 상당히 빠른 속도 로 증가 하 고 있 다는 사실 이 다 . 지난 50 년 동안 네 배 가량 늘 었 다 . 더 심각 한 문제 는 내장 기능 을 망가뜨리 는 것 외 에 새로운 방식 으로 셀 리 악병 이 나타나 고 있 다는 사실 이 다 . 현재 미국 에서 이 병 으로 진단 받 는 사람 이 200 만 명 이 넘 는다 . 이 가운데 절반 정도 는 전형 적 인 경련 ㆍ설사ㆍ점진적인 체중 감소 를 , 나머지 절반 은 빈혈 ㆍ편두통ㆍ관절염ㆍ신경증ㆍ불임ㆍ성장 불량 ( 아동 ) ㆍ우울증ㆍ만성피로 등 얼핏 보 아서 는 셀리 악병 과 무관 해 보이 는 다양 한 증세 의 질환 이 나타난다 . 또한 어떤 증세 도 보이 지 않 다가 뒤늦 게 신 경학 적 인 결함 이나 대소변 실금 , 치매 , 위암 이 나타나 는 사람 도 있 다 . 따라서 예전 에 는 주로 체중 감소 ㆍ설사ㆍ복통을 토로 하 는 사람 들 이 셀 리 악병 진단 을 받 은 반면 , 21 세기 에 는 뚱뚱 하 고 변비 에 걸린 사람 이 든 호리호리하 고 보통 체중 인 사람 이 든 셀 리 악병 에 걸릴 수 있 다는 말 이 다 . 
 셀리 악병 과 관련 해 몹시 곤란 한 사실 은 셀리 악 성 장 증세 가 없 을 수 있 다는 점 이 다 . 다시 말 해서 , 셀리 악병 환자 들 이 균형감 상실 이나 치매 같 은 신경 장애 를 겪 으면서 도 셀 리 악병 이 라고 특징지 을 만 한 장 질환 이 나타나 지 않 을 수 도 있 다는 사실 이 다 . 이 는 정확 한 진단 을 내리 기 가 거의 불 가능 하 다는 의미 다 . 이러 한 경우 를 면역 매개 성 글루텐 불 내증 이 라고 하 는데 포진성 피부염 , 간 질환 , 자 가 면역 질환 , 인슐린 의존 형 당뇨병 , 신경 장애 , 영양 결핍 등 의 증세 를 나타낸다 ( 119 ∼ 120 쪽 ) . 
 여기 에서 문제 는 셀리 악병 환자 는 셀리 악병 을 앓 지 않 는 사람 보다 각종 암 에 무려 40 배 나 높 은 확률 로 노출 되 어 있 다는 사실 이 다 ( 각국 의 연구 결과 122 ∼ 123 쪽 ) . 하지만 글루텐 을 제거 하 고 5 년 정도 지나 면 원래 상태 로 돌아가 는데 , 그것 에 성공 하 지 못한 셀리 악병 환자 는 림프종 위험 이 무려 77 배 , 구강암 ㆍ인후암ㆍ식도암 위험 은 22 배 높 았 다고 한다 . 
 밀 은 우리 몸 의 산성도 를 높인다 ― 골다공증 혹은 골절 의 유발 
 밀 은 황산 이 가장 많이 들 어 있 어 어떤 육류 와 비교 해도 그램 당 황산 의 양 이 많 다 . 황산 은 매우 위험 해서 손 에 닿 으면 심한 화상 을 입 고 , 눈 에 들어가 면 실명 하 는 물질 이 다 . 밀 섭취 로 생성 된 황산 이 희석 된 상태 인 것 은 분명 하 다 . 하지만 희석 된 상태 에서 양 이 아무리 적 더라도 알칼리 를 즉각 중화 해 압도 적 으로 강한 산 성 을 띤다 . 그런데 우리 몸 의 산성화 가 위험 한 것 은 그것 이 무엇 보다 뼈 건강 을 약화 하 기 때문 이 다 . 우리 가 습관 적 으로 산 성 음식 을 섭취 해 이 산 이 중화 될 때 까지 계속 해서 칼슘 을 꺼내 고 또 꺼내 쓸 때 문제 가 발생 한다 . 뼈 속 에 아무리 칼슘 을 많이 저장 해 두 었 다 해도 끝없이 공급 할 수 는 없 는 노릇 이 다 . 뼈 는 결국 탈염 되 고 , 칼슘 은 마침내 고갈 되 고 만 다 . 골감 소증 , 그 다음 엔 골다공증 , 마지막 에 는 골연 화 혹은 골절 이 생긴다 . 
 밀 빼 기 는 노화 방지 요법 이 다 
 AGE 는 최종 당화 산물 ( advanced glycation end products ) 의 머리 글자 로 , 동맥 을 뻣뻣 하 게 하 는 죽상 동맥경화증 , 눈 의 수정체 가 뿌옇 게 흐려 지 는 백내장 , 뇌신경 연결 고리 가 망가지 는 치매 등 사람 들 에게서 많이 발견 되 는 각종 질환 을 일으키 는 물질 이 바로 AGE 다 . 그런데 포도당 이 가 는 곳 이 면 AGE 도 따라간다 . 혈당 이 상승 할수록 AGE 가 축적 되 고 노화 속도 도 빨라진다 . 즉 당화 가 노화 를 가속 하 는 것 이 다 . 혈당 을 높인다는 측면 에서 밀 은 설탕 등 거의 모든 음식 을 능가 한다는 사실 은 이미 알 고 있 다 . 따라서 밀 제거 는 바로 노화 를 방지 하 는 요법 이 다 . 백 내장 , 신장병 , 주름 , 관절염 , 죽상 경화증 , 그 밖 에 인간 을 괴롭히 는 다양 한 당화 증상 , 즉 밀 섭취 에 따른 증상 이 한결 줄어들 것 이 다 . 
 밀과 심장병 / 밀과 뇌 
 밀 이 당뇨병 을 일으키 는 주범 이 라면 당연히 심장병 의 주범 이 기 도 하 다 ( 밀과 심장병 과 의 관계 는 189 ∼ 212 쪽 ) . 또한 밀 은 뇌 에 도 큰 영향력 을 행사 한다 . 앞 에서 잠깐 밀 의 중독 성 에 대해 말 했 다 . 하지만 이런 현상 은 시간 이 흐르 면서 사라진다 . 하지만 충격 적 인 사실 은 밀 의 영향 이 뇌 조직 자체 에 발휘 하 는 위력 이 라고 할 수 있 다 . 밀 은 소뇌 에 영향 을 주 어 우리 로 하여금 균형 과 조정 의 통제력 을 잃 어 버리 게 만드 는 ‘ 소뇌 성 운동 실조 ( cerebellar ataxia ) ’ 를 일으킨다 ( 밀과 소뇌 의 건강 에 대해서 는 214 ∼ 217 쪽 ) . 또한 소뇌 성 운동 실조 는 밀이 유발 하 는 뇌 의 면역 반응 탓 인데 , 이 와 유사 한 질환 이 다리 나 골반 및 다른 장기 의 신경 에 도 발생 하 는데 , 이 를 말초 신경 병증 ( peripheral neuropathy ) 이 라고 한다 . 그런데 이 병 의 가장 흔한 원인 은 당뇨병 이 다 . 수년 간 높 은 혈당 이 지속 되 면서 여러 가지 신경 계 이상 이 걷잡 을 수 없 게 나타난다 . 이를테면 , 다리 신경 의 장애 가 일어나 감각 이 무뎌 지 고 , 혈압 과 심 박 조절 능력 이 떨어지 거나 장 을 비우 는 속도 가 더뎌 지 기 도 한다 ( 밀과 말초 신경 병증 에 대해서 는 217 ∼ 219 쪽 ) . 밀이 대뇌 에 영향 을 얼마나 끼치 는지 는 아직 연구 가 초기 단계 에 있 지만 심각 하 게 영향 을 끼친다는 정도 는 밝혀진 상태 다 . 그런데 최근 셀리 악병 을 진단 받 은 13 명 의 환자 가 치매 진단 도 함께 받 았 다 . 분명 한 것 은 이 들 이 밀 글루텐 노출 과 분명히 관련 이 있 다는 사실 이 다 . 
 밀 글루텐 과 관련 있 는 발진 및 피부 증상 
 당연히 여드름 은 밀 글루텐 과 엄청난 관련 이 있 다 . 이외 에 밀 글루텐 과 관련 있 는 피부 증상 은 다음 과 같 다 . 
 ㆍ구강 궤양 : 혀 의 붉 은 염증 ( 설염 ) , 구순 구각염 ( 입 끝 부분 에 아픈 종기 들 이 생김 ) , 구강 작열 감 등 이 흔히 밀 글루텐 과 관련 있 는 구강 의 발진 형태 로 나타난다 . 
 ㆍ피부 혈 관염 : 붓 거나 타박상 같 은 피부 병변 이 혈관 에 염증 을 일으킨다 . 조직 검사 로 판정 한다 . 
 ㆍ흑색 가 시세 포증 : 주로 목 뒤쪽 , 겨드랑 이 , 팔꿈치 , 무릎 등 의 피부 가 벨벳 같이 부드럽 게 변하 며 검 게 착색 된다 . 흑색 가시 세포 증 은 당뇨병 에 걸리 기 쉬운 성인 이나 아이 들 에게 놀랄 만큼 흔히 나타난다 . 21 
 ㆍ결절성 홍반 : 샤이니 레드 ( shiny red ) 빛깔 에 따끔거리 면서 아픈 2 . 5 ∼ 5 센티미터 크기 의 병변 으로 대개 정강이 에 나타나 지만 어느 부위 에 든 생길 수 있 다 . 결절 성 홍반 은 피부 지방 층 의 염증 으로 인해 생긴다 . 치료 하 면서 갈색 흉터 가 남 는다 . 
 ㆍ건선 : 붉 고 껍질 이 일어나 는 발진 이 생기 며 주로 팔꿈치 , 무릎 , 두피 에 간혹 몸 전체 에 나타나 기 도 한다 . 밀 및 글루텐 이 들 어 있 지 않 은 식품 을 여러 달 먹 으면 개선 가능 성 이 있 다 . 
 ㆍ백반증 : 일반 적 으로 고통 이 없 으며 무색소 성 ( 백색 ) 반점 이 나타난다 . 일단 백반증 에 걸리 면 밀 글루텐 을 제거 해도 제각기 다른 반응 을 보인다 . 
 ㆍ베체트병 : 입 과 성기 에 궤양 이 발생 하 고 주로 10 대 나 젊 은 성인 을 괴롭힌다 . 베체트병 은 피 로 · 관절염 등 으로 정상 생활 을 어렵 게 하 며 , 뇌 침범 에 따른 정신 이상 등 다양 한 형태 로 발병 한다 . 
 ㆍ피부근염 : 근육 약화 와 혈관 염증 을 동반 하 며 부풀 어 오른 붉 은 발진 이 나타난다 . 
 ㆍ어린선양 피부병 : 대개 구강 과 혀 부위 에 이상 한 비늘 모양 의 발진 ( ichthyosiform 은 ‘ 물고기 같 은 ’ 이 란 의미 다 ) 이 나타난다 . 
 ㆍ괴저성 농피증 : 얼굴 과 팔다리 에 심각 하 고 흉한 궤양 이 생기 며 , 상처 가 깊 어 지 거나 만성 질환 이 될 수 있 다 . 스테로이드 와 사이클로스포린 같 은 면역 억제제 로 치료 한다 . 괴저 , 사지 절단 , 사망 으로 이어질 수 있 다 . 
 이 들 질환 은 모두 밀 글루텐 노출 과 관련 이 있 으며 , 밀 을 제거 하 면 개선 되 거나 치료 된 사례 도 있 다 . 대개 는 밀 글루텐 이 원인 이 라고 여기 지 않 아 이 들 질환 중 어느 정도 가 밀 글루텐 때문 인지 아니 면 다른 요인 때문 인지 그 비율 은 알려져 있 지 않 지만 , 원인 은 규명 하 지 않 으면서 스테로이드 크림 과 유사 한 크림 과 유사 약물 로 맹목 적 인 치료 만 하 는 형국 이 다 . 
 밀 은 탈모 의 원인 이 기 도 하 다 . 
 독성 약물 이나 위험 한 병 의 후유증 으로 탈모 가 불가피 한 경우 도 있 으나 밀 이 그 원인 일 수 도 있 다 . 이 책 237 쪽 에 는 제과점 주인 인 고든 씨 의 탈모증 탈출기 가 재미있 게 그려져 있 다 . 빵 을 끊 은 지 3 주 만 에 고든 씨 는 머리 가 돋아나 기 시작 했 다고 고백 한다 . 
 3 . 밀과 의 단호 한 이별 
 이제 밀과 의 이별 이 필요 하 다 . 그렇 다고 단순히 밀가루 하 고 만 이별 한다고 해서 밀 을 제거 하 는 것 은 아니 다 . 밀 은 우리 주위 어디 에 나 있 다 . 특히 밀 이 들어간 가공 식품 을 멀리 해야 한다 . 밀 을 첨가 하 면 계속 해서 식욕 을 자극 하 기 때문 에 식품 업체 들 에게 밀 은 담배 의 니코틴 과 같 다 . 또 밀 음식 의 편의 성 에서 도 벗어나 야 한다 . 샌드위치 같 은 포장 음식 은 갖 고 다니 기 도 , 보관 하 기 도 , 손 에 쥐 고 먹 기 도 편리 하 다 . 
 이런 사항 들 을 명심 하 고 난 후 밀 을 완전히 제거 하 면 단순 하나 엄청난 혜택 이 돌아온다 . 습관 적 으로 밀 음식 을 먹 는 사람 은 두어 시간 이 지나 면 성질 이 까칠 해 지 고 피로 가 몰려온다 . 그래서 필사 적 으로 고통 을 덜 어 줄 빵 부스러기 나 간식거리 를 찾 는다 . 따라서 밀 을 끊 는다면 단순히 식품 하나 를 끊 은 것 이상 의 가치 가 있 다 . 삶 에서 걸핏하면 행동 과 충동 을 무 자비 하 게 지배 하 는 강력 한 식욕 촉진제 를 없애 는 것 이 기 때문 이 다 . 
 이러 한 내용 이외 에 도 이 책 에 는 밀 을 제거 한 후 의 금단 현상 을 극복 하 는 방법 , 밀 식품 을 완전히 성공 하 기 위한 여러 가지 음식물 에 대한 소개 와 권고 , 요리 방법 들 이 담겨 있 다 . 
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