식품 으로서 유사 한 특징 을 갖 는 대부분 의 곡류 는 영양 면 에서 볼 때 탄수화물 과 열량 이 높 은 반면 단백질 수준 이 상대 적 으로 낮 으며 칼슘 과 비타민 A 등 의 영양소 가 부족 하 다 . 섭취 하 는 영양소 중 곡류 가 차지 하 는 비율 을 보 면 , 탄수화물 이 절반 정도 , 단백질 과 칼슘 이 약 1 / 4 , 철분 이 1 / 3 이상 , 티아민 이 절반 정도 이 다 .