최근 미국 캘리포니아주 에서 커피 에 발암 경고 를 붙이 라는 판결 이 나와 많 은 사람 을 당혹 시켰 다 . 커피 의 로스팅 과정 에서 생성 되 는 ' 아크릴아미드 ' 때문 이 다 . 전분 이 많 은 식품 을 120 도 이상 고온 으로 가열 할 때 생기 는 것 으로 알려졌 는데 정확히 는 환원당 ( 주로 포도당 ) 이 아미노산 ( 주로 아스파라긴 ) 과 반응 해 만들 어 진 물질 이 다 .