감은 저장 성 이 짧 아서 이용 방법 에 많 은 제약 이 있 었 다 . 기존 의 감 음료 의 이용 방법 은 감 을 건조 해서 분말 을 이용 하 거나 , 과육 을 만들 어서 이용 하 는 방법 인데 , 이러 한 방법 은 먼저 감 을 가공 한 뒤 에 설탕 이나 기타 식품 첨가물 을 첨가 해서 사용 하 는 방법 인데 , 본 발명 의 방법 은 장독 등 자연 발효 용기 에 감과 설탕 의 적절 한 배합 으로 감 의 초산 발효 를 적절히 억제 하 여 자연 발효 시킴 으로써 감 엑기스 를 추출 한 뒤 에 발효 기간 을 거치 면서 설탕 에 포함 된 식품 첨가물 조차 도 자연 발효 분해 됨 으로써 발효기 간 에 따라 감 의 풍미 를 간직 한 다양 한 가공 을 할 수 있 는 방법 이 다 . 그러므로 저장 성 이 짧 은 감 을 1 년 년 중 감 의 풍미 와 감 의 성분 자체 를 변함없이 음용 할 수 있 도록 하 는데 목적 이 있 다 .