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 생파 스타 와 건조 파스타 의 차이점 
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 건조 파스타 는 듀럼밀 을 거칠 게 갈 아 만든 세 몰라 를 물 로 반죽 해 만드 는 상업 용 파스타 로 말 그대로 파스타 를 뽑 은 후 건조 시킨 것 으로 우리 에게 친숙 한 스파게티 , 마카로니 가 모두 건조 파스타 에 속합니다 . ' durus ’ 는 라틴어 로 ‘ 단단 하 다 ’ 는 뜻 이 며 파스타 를 익혔 을 때 그 특유 의 질감 과 씹 는 맛 을 얻 을 수 있 는 것 은 듀럼밀 만 이 가지 고 있 는 높 은 글루텐 함량 때문 인데 , 이탈리아 외 의 다른 지역 에서 생산 한 파스타 는 듀럼 밀 이 아닌 다른 종류 의 밀가루 를 사용 하 여 아무리 해도 원조 파스타 의 됨직한 맛 을 따라올 수 가 없 습니다 . 
 즉 , 건조 파스파 는 듀럼밀 ( durum wheat ) 로 만드 는데 , 듀럼밀 의 배아 를 굵 게 갈 아서 만든 가루 를 세 몰라 ( semola ) 라고 하 며 건조 파스타 는 이 세 몰라 에 따뜻 한 물 을 붓 고 반죽 해서 만듭니다 . 듀럼밀 은 ‘ 딱딱 한 밀 ’ 이라고 불리우 며 , 밀단 백질 인 글루텐 의 함량 이 높 은 경질밀 로 우리 가 일상 적 으로 먹 고 있 는 밀 ( Triticum aestivum ) 과 는 다른 타입 생김새 는 비슷 하 지만 성질 이나 재배 환경 은 전혀 다릅니다 . 일반 밀 은 뜨겁 고 건조 한 기후 를 잘 견디 지 못하 기 때문 에 선선 하 고 비 가 많이 내리 는 지역 에서 잘 자라 는 반면 ,