김치 의 품질 을 향상 시키 고 김치 의 발효 상태 를 조절 할 수 있 는 특성 을 가진 유산균 스타터 에 대한 개발 이 필요 하 며 기존 의 유산균 에 의해 유산 , 에틸 알콜 및 이산화 탄소 를 분비 하 는 헤테로 발효 를 하 는 류 코노 스톡 속 뿐 아니 라 다양 한 스타터 의 개발 이 요구 되 어 진다 . 따라서 본 발명 은 유산 만 을 분비 하 는 호모 ( homo ) 발효 를 하 는 락 토 바실 러스 속 유산균 인 락 토 바실 러스 사 케이 를 스타터 로 사용 하 여 김치 의 품질 을 향상 시키 고 김치 의 발효 상태 를 조절 할 수 있 는 호모 발효 유산균 스타터 를 개발 하 기 위하 여 김치 에서 호모 발효 유산균 을 분리 하 여 내산성 , 내염 성 및 항균 력 이 우수 한 유산균 을 분리 , 동정 함 으로써 본 발명 을 완성 하 였 다 .