또한 , 1 차 발효 과정 을 통해 전분 과 엿기름 의 당화 과정 에서 의 당 성분 이 호화 과정 을 거쳐서 더욱 당도 가 높 아 지 는 한편 , 발효 과정 에서 아로니아 에 함유 된 항산 화 성분 이 더욱 다량 으로 추출 되 게 된다 . 이 경우 발효 과정 은 발효 는 락 토 바실 러스 불가리 쿠스 ( L . bulgarcus ) , 락 토 바실 러스 애시 도 필 러스 ( L . acidophilus ) , 락 토 바실 러스 델브 리키 ( L . delbrichii ) , 락 토 바실 러스 카제 이 ( L . casei ) , 락 토 바실 러스 플란 타 룸 ( L . plantarum ) , 락 토바 실러 스 비 피더 스 ( L . bifidus ) , 락 토 바실 러스 김치 ( L . kimchii ) , 스 트 렙 토코 쿠스 패 칼리스 ( S . faecalis ) , 스 트 렙 토코 쿠스 락 티스 ( S . lactis ) , 페디오 코 쿠스 소 이 아 에 ( P . soyae ) 및 페디오 코 쿠스 펜토 사케 우스 ( P . pentosaceus ) 를 포함 하 는 군 으로부터 선택 된 유산균 을 접종 하 여 구현 할 수 있 다 .