고춧잎 도 제철 인 여름 에 연한 것 으로 준비 하 여 바짝 말려 보관 한다 . 말린 고춧잎 은 물 에 불려 사용 한다 . 특히 고춧잎 에 는 고추 보다 비타민 A 와 철분 , 칼슘 이 풍부 하 다 . 소금 넣 은 끓 는 물 에 삶 아 물기 를 뺀 다음 채반 에 널 어 1 , 2 일 간 통풍 이 잘 되 는 그늘 에서 충분히 말리 면 된다 . 말린 고춧잎 을 무칠 때 멸치 액젓 이나 된장 으로 간 을 하 면 잘 어울린다 .