" 전통 방식 의 된장 은 모든 과정 이 자연 의존 적 입니다 . 콩 부터 국산 이 고요 . 메주 쑤 기 , 균 배양 , 말 리기 등 어느 과정 에 도 인위 적 인 요소 가 가미 되 지 않 습니다 . 자연 의 산물 인 셈 이 죠 . 반면 대량 유통 되 는 된장 은 수입 콩 을 쓰 거나 , 인위 적 으로 배양 한 일본식 균 ( 황국균 ) 을 쓰 는 등 최대한 공정 을 당겨 ' 상품 ' 만들 기에 급급 하 다고 봐야 죠 . 따라서 된장 특유 의 영양가 측면 에서 비교 가 되 지 않 습니다 . "