) 에서 비롯 되 었 다가 속 을 푼다는 뜻 의 해장 ( 解 腸 ) 으로 자리 잡 았 다 . 해 장 의 방법 은 술 꾼 들 의 수 만큼 이나 많 다 . 서양 사람 들 은 토마토 주스 에 보드카 를 넣 은 칵테일 을 마시 기 도 하 고 청어 를 먹 기 도 하 며 , 심지어 고대 유럽 에서 는 카나리아 를 튀겨 먹 거나 양 의 폐 를 먹 기 도 했 다지만 , 우리 의 해장 은 역시 뜨겁 고 얼큰 한 국물 을 들이켜 며 “ 시원 하 다 ” 를 외쳐야 제격 이 다 . 조선 의 그 많 은 요리 책 에서 해장국 에 대한 언급 은 찾아보 기 힘들 다 . 저잣거리 에서 먹 던 서민 의 음식 이 라 그런지 그 시절 흔히 먹 던 탕반 의 범주 에 포함 시켜서 그런지 모르 겠 다 . 굳이 그 흔적 을 찾 자면 고려 말 의 < 노걸대 >( 老 乞 大 ) 에 “ 육즙 에 정육 을 잘 게 썰 어 국수 와 함께 넣 고 천초 ( 川椒 ) 가루 와 파 를 넣 는다 ” 고 설명 되 어 있 는 성주탕 ( 醒 酒湯 ) 을 들 수 있 다 . < 해동 죽 지 > 에 “ 배추속대 , 콩나물 , 송이 , 표고 , 쇠갈비 , 해삼 , 전복 을 토장 에 섞 어 종일토록 푹 곤다 ” 고 나오 는 효종 갱 ( 曉 鍾 羹 ) 도 해장 에 좋 아서 양반 들 이 남한산성 에서 배달 을 시켜 먹 을 정도 였 다고 한다 .