젓갈 만드 는 법 > 젓갈 이야기 > 강경 젓갈 축제 
 논산시 강경 젓갈 축제 
 행사 공지 사항 
 강경 관광 안내 
 논산시 관광지 
 강경 젓갈 전시관 
 강경 젓갈 지도 
 사업 조합 
 조합원 명단 
 넉넉 한 덤 ! 최고 의 강경 맛깔 젓 논산시 강경 젓갈 축제 
 2018 가을 강경 포구 에서 맛있 는 젓갈 의 맛 과 행복 , 사랑 으로 가득 합니다 . 
 새우젓 만드 는 법 
 새우젓 으로 2 월 에 생산 하 는 동백하젓 은 희 고 깨끗 하 며 , 5 월 에 생산 하 는 오젓 은 오체 가 견고 하 지 못하 고 붉 은 빛 을 낸다 . 6 월 에 생산 하 는 육젓 은 어 체 가 크 고 흰 바탕 에 묽 은 색 이 섞여 있 다 . 9 월 에 생산 하 는 어 젓 은 붉 은 색 을 띠 며 잡어 가 섞여 있 다 . 10 월 에 생산 하 는 추젓 은 어 체가 연약 하 고 희 다 . 
 젓갈 이 잘 된 것 은 새우 의 형태 가 변하 지 않 고 단맛 이 있 으며 , 액즙 이 백색 으로 맑 다 . 변질 되 면 검 게 변하 고 단맛 이 없 어 지 며 육질 이 녹 아서 젓국 이 혼탁 하 고 악취 가 풍긴다 . 김장 김치 에 는 어 체 가 굵 고 흰 바탕 에 붉 은 색 이 섞여 있 는 질 좋 은 육젓 을 사용 하 는 것 이 좋 다 . 
 여러 가지 젓갈 만드 는 법 
 조개젓 은 7 월 말 ~ 8 월 중순 사이 에 구입 한다 . 조 개발 과 조갯살 이 붙 어 있 는 것 을 골라 손 으로 만져 보다 느낌 이 단단 한 것 이 좋 다 . 정어리 젓 은 발효 가 6 개월 이상 연장 되 어 육질 이 분해 하 여 용출 될 때 정어리 젓국 으로 이용 된다 . 
 정 어리젓 의 색깔 은 적갈색 으로 독특 한 구수 한 냄새 를 낸다 . 특히 뒷맛 이 구수 하 다 . 조기젓 의 조기 는 눈 이 들어가 지 않 고 비늘 에 윤기 가 있 으며 아가미 는 붉 고 선명 하 며 살 에 탄력 성 이 있 는 것 으로 골라 담근다 . 조기젓 은 되 도록 5 월 중순 ~ 6 월 중순 의 조기철 에 담근다 . 조기젓 은 젓국 이 맑 고 표면 이 약간 누른 빛 이 있 는 은빗 을 띤다 . 1 년 이상 숙성 하 여 조기 젓국 을 만든 다 . 
 황석어젓 은 5 ~ 6 월 에 나 는 싱싱 한 황석어 로 담그 는데 조기젓 과 같 은 방법 으로 담근다 . 황석어젓 은 노란 기름 이 뜨 고 속 이 노르스름 한 것 이 상품 이 며 , 속 이 시커먼 것 은 물 을 탄 것 이 므로 주의 한다 . 비싼 조기젓 대용 으로 많이 사용 한다 . 독특 한 냄새 , 비린 냄새 와 구수 한 뒷맛 이 일품 이 다 . 모든 젓갈 은 맛 을 보 고 구입 하 는데 , 너무 짜 지 않 고 재료 가 물러지 거나 흐물거리 지 않 으며 , 싱싱 한 느낌 이 나 는 것 을 선택 한다 . 
 멸치젓 은 뼈 가 만져 지 지 않 은 정도 로 푹 곰삭 은 것 이 좋 고 , 비린내 나 기름기 가 없 는 것 이 좋 다 . 숙성 되 면 투명 한 윗물 이 고이 는데 이 를 젓국 이 라 하 며 , 짙 은 갈색 을 띤다 . 젓국 에 비린내 가 남 아 있 으면 숙성 이 불 충분 한 것 이 고 , 웃물 에 기름기 가 남 아 있 으면 기름 이 산패 하 여 쓴맛 과 떪은맛이 난다 . 
 일반 적 으로 는 한 번 푹 끓여서 맑 은 젓국 을 겹체 에 받쳐 국물 만 쓰 는데 , 오랫 동안 김치 를 먹 으려면 끓이 지 않 고 생 젓 을 이용 한다 . 우선 먹 을 김치 에 는 멸치젓 , 황석어젓 을 쓰 는데 설 이 지난 뒤 에 늦 게 먹 을 김치 라면 멸치젓 보다 는 새우젓 을 넣 는 것 이 아주 좋 다 . 봄 에 담근 것 을 춘 젓 , 가을 에 담근 것 을 추젓 이 라 하 며 , 춘 젓 이 가을 에 담근 추젓 에 비하 여 맛 과 질 이 우수 하 다 .