문 근찬 신 의 한모 셰프 는 ' 과거 이자카야 를 10 년 간 운영 해 봤 지만 정말 두부 가 주인공 이 될 수 있 는 요리 를 내놓 고 싶 은 꿈 을 늘 갖 고 있 었 다 ' 고 말 한다 . 이곳 은 메뉴 도 다양 하 지만 요리 마다 모두 다른 식감 의 두부 를 내놓 는다는 것 자체 가 놀랍 다 . 신 의 한 모 에서 는 직접 두부 를 만든 다 . 문 셰프 와 공동 창업자 인 이계훈 · 김태윤 셰프 가 일본 에도 시대 부터 두부 를 생산 해 온 센다이 지역 에서 ' 오보로 도 후 ( 순두부 ) ' 를 직접 배워 왔 다 . 두부 를 향한 이 들 의 열정 을 알 게 된 한 일본인 사업가 가 도움 을 주 면서 두부 를 향한 꿈 이 영글 었 다 . 특별히 제주 를 선택 한 이유 는 바로 좋 은 물 과 콩 때문 이 었 다 . 이 들 은 마치 신 의 솜씨 로 만든 것 같 은 두부 를 만들 겠 다는 꿈 과 희망 을 요리 에 담 는다 .