일 해 백리 ( 一害百利 ) 마늘 의 효능 및 활용 법 각종 성인병 예방 및 항암 , 강장 , 강정 , 살균 , 피로 회복 , 노화 방지 효과 탁월 마늘 은 우리 들 식탁 에서 단 하루 도 빠지 지 않 는 대표 적 양념 이 자 예 부터 그 다양 하 고 도 탁월 한 약효 로 인해 각종 증상 의 예방 및 치료 에 널리 활용 돼 온 건강 식품 이 다 . 잘 알려진 살균 , 강장 , 강정 효과 를 비롯 해 감기 와 같 은 간단 한 질병 에서부터 고 혈압 , 동맥 경화 , 당뇨병 등 의 성인병 과 위암 , 장암 , 전립선암 등 의 각종 암 예방 및 노화 방지 , 피부 미용 등 에 이르 기 까지 그야말로 만병통치약 이 라 불릴 만큼 폭넓 은 효능 을 자랑 한다 . 특히 최근 이러 한 마늘 의 효능 에 관한 국내외 의 각종 연구 결과 가 속속 밝혀 지 면서 그 관심 이 더욱 높 아 지 고 있 다 . 마늘 의 주요 효능 및 활용 법 에 대해 알아본다 . 글 / 박선희 기자 도움 말 및 자료 협조 / 박무현 경산 대학교 생명 자원 과 학부 교수 한창호 꽃 마을 한방 병원 한방 내과 과장 농협 중앙 회 채소부 ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 냄새 를 빼 고 는 100 가지 이로움 이 있 다 하 여 예 부터 ' 일 해 백리 ( 一害百利 ) ' 라 불려 온 마늘 . 그만큼 그 쓰임새 와 효능 은 이루 헤아릴 수 없 을 만큼 매우 다양 하 다 . 이러 한 마늘 의 효과 를 크 게 세 가지 로 살펴보 면 우선 건강 한 신체 를 더욱 건강 하 게 만드 는 ' 건강 증진 효과 ' 와 병든 신체 를 건강 하 게 하 는 ' 치료 효과 ', 아울러 질병 이 발병 하 기 어려운 신체 를 만드 는 ' 예방 효과 ' 라 할 수 있 다 . 이것 은 주로 마늘 에 함유 되 어 있 는 알린 ( 알 리신 ) 이 라 불리우 는 주성분 이 인체 의 세포 를 활성 화 시키 기 때문 이 다 . 즉 인체 를 형성 하 는 기본 단위 인 세포 의 신진대사 를 촉진 시켜 그 활발 한 작용 에 의해 세포 기능 을 다시 젊 어 지 게 함 으로써 전신 이 정상 을 회복 , 건강 하 게 되 는 것 . ★ 마늘 의 종류 마늘 은 토양 과 기후 에 따라 종류 가 다양 하 다 . 우리 나라 마늘 은 각 지방 의 기후 풍토 적응 여부 에 따라 크 게 난 지형 ( 暖地 型 ) 과 한지형 ( 寒地 型 ) 으로 구분 된다 . 한 지형 마늘 - 중부 내륙 지방 에서 재배 되 는 마늘 . 마늘쪽 이 6 쪽 내외 로 알 이 크다 . 9 , 10 월 에 심 어 다음 해 6 월 에 수확 한다 . 매운 맛 이 강하 고 단단 하 며 저장 성 이 좋 다 . 대표 적 생산지 는 서산 , 의성 , 단양 , 삼척 등 이 다 . 난 지형 마늘 - 겨울철 따뜻 한 지방 에 적응 한 마늘 로 , 8 , 9 월 에 심 어 다음 해 5 , 6 월 에 수확 한다 . 쪽수 는 10 ~ 12 쪽 . 매운 맛 이 적 고 저장 성 이 약한 편 . 꽃대 가 길 어 주로 마늘종 으로 먹 으며 남해 와 고흥 등 이 주 생산지 다 . 한 지형 마늘 국산 마늘 중국 산 마늘 통마늘 수염뿌리 가 붙 어 있 으며 가늘 다 . 속껍질 이 연한 자주색 을 띠 고 흰 줄무늬 가 많 고 껍질 이 얇 다 . 속껍질 이 잘 벗겨지 지 않 고 마늘 이 길 고 가 는 편 이 다 수염뿌리 가 없 거나 약간 붙 어 있 으며 굵 은 편 이 다 . 속껍질 이 진한 자주색 을 띠 고 흰 줄무늬 가 적 고 껍질 이 두껍 다 . 속껍질 이 잘 벗겨지 고 마늘 이 크 고 통통 하 다 . 깐 마늘 색깔 이 연하 고 맑 게 보인다 . 모양 이 뾰족 하 고 날씬 하 다 . 등 부분 의 표면 골 이 많 고 깊 다 . 뿌리 부분 의 면적 이 좁 은 편 이 다 . 마늘 면 ( 面 ) 이 세 개 의 면 을 이룬다 . 색깔 이 우유 빛 처럼 뿌옇 다 . 모양 이 통통 하 고 끝 부분 이 뭉툭 하 다 . 등 부분 의 표면 골 이 적 고 얕 다 . 뿌리 부분 의 면적 이 넓 은 편 이 다 . 마늘 면 ( 面 ) 이 네 개 이상 의 면 을 이룬다 . 난 지형 마늘 국산 마늘 중국 산 마늘 통마늘 수염뿌리 가 붙 어 있 다 . 껍질 에 흙 등 이 묻 어 있 다 . 크기 가 고르 지 않 다 . 겉껍질 이 없 거나 1 ~ 2 겹 정도 이 다 . 뿌리 턱 이 절단 되 어 수염뿌리 가 없 다 . 겉껍질 이 개 끗 하 고 밝 은 색 이 다 . 크기 가 고르 다 . 속껍질 이 2 ~ 3 겹 으로 마늘통 을 완전히 싸 고 있 다 . 깐 마늘 끝 부분 이 뾰족 하 다 . 뿌리 부분 의 면적 이 좁 다 . 물 로 세척 한 깐 마늘 뿌리 ( 원반 ) 부분 이 거의 흰색 이 다 . 상처 부위 가 황색 또는 흑갈색 으로 썩 어 들어간다 . 면 과 면 사이 가 둥그스름 하 다 . 색깔 이 연노랑 색 을 띤다 . 기형 마늘 이 거의 섞여 있 지 않 다 . 끝 부분 이 뭉툭 하 거나 뒤쪽 으로 치우쳐 있 다 . 뿌리 부분 의 면적 이 넓 다 . 물 로 세척 한 깐 마늘 뿌리 ( 원반 ) 부분 이 검 게 변색 한 것 이 많 다 . 상처 의 안쪽 부분 은 하얗 게 , 가장 자리 부분 은 검은색 으로 썩 는다 . 면 과 면 사이 에 각 이 져 있 다 . 색깔 이 흰색 을 띤다 . 기형 마늘 이 많이 섞여 있 다 . ( 자료 제공 : 국립 농산물 품질 관리원 ) ◆ 마늘 의 만능 효과 주역 ' 알리 신 ' 마늘 의 대표 적 성분 은 알린 으로 , 이 알린 이 란 성분 은 마늘 을 자르 거나 , 빻 는 등 의 자극 을 주 면 그 세포 가 파괴 되 면서 알리나 아제 라는 효소 의 작용 에 의해 매운 맛 과 냄새 가 나 는 알 리신 이 라는 성분 으로 변한다 . 이 알 리신 의 주요 특징 을 살펴보 면 우선 페니실린 보다 더 강한 살균 · 항균 작용 을 들 수 있 다 . 12 만 배 로 희석 한 액 에서 도 충분히 콜레라균 이나 디프테리아균 , 이질균 , 티푸스 균 등 에 대항 하 는 항균 력 을 가지 고 있 을 정도 . 또한 감기 나 인플루엔자 의 바이러스 균 을 죽이 거나 그 역할 을 약하 게 하 는 항 바이러스 작용 도 한다 . 특히 결핵균 에 대해서 는 결핵 이 아직 불치 의 병 이 었 던 때 에 유일 한 치료 약 으로 쓰일 정도 로 특효약 이 었 다 . 아울러 장내 나쁜 세균 의 활동 을 억제 하 여 장 운동 을 정상 화 하 는 정장 작용 도 한다 . 이 밖 에 무좀 을 비롯 하 여 습진 , 백선 에 좋 은 효과 가 있 고 , 칼 등 에 베인 상처 나 종기 등 에 도 항생 물질 의 대역 역할 을 하 며 , 가려움 과 아토피 성 피부염 등 다양 한 피부병 에 도 효과 가 있 다 . 이 같 은 살균 · 항균 작용 외 에 알 리신 의 제 2 특징 으로 꼽 을 수 있 는 것 이 바로 결합 능력 이 다 . 즉 당질 , 지질 , 단백질 등 과 결합 하 여 그 약효 를 보다 한층 높이 는 것 . 특히 당질 의 운동 에너지 대사 를 촉진 하 는 데 꼭 필요 한 비타민 으로 식욕 증진 · 피로 회복 · 스 태미 나 증강 등 에 좋 은 효과 가 있 는 비타민 B 1 과 결합 하 면 소위 ' 마늘 비타민 B 1 ' 이라고 하 는 ' 알리티아민 ' 이 되 는데 , 이 알리티아민 은 보통 의 비타민 B 1 의 효능 을 크 게 상회 한다 . 즉 비타민 B 1 은 체내 흡수 율 이 매우 낮 아 장 에서 체내 에 흡수 되 는 양 이 기껏해야 하루 필요량 인 5 mg 정도 로 나머지 는 소변 으로 배출 돼 버리 는 데 반해 , 알리티아민 은 체내 에 의 흡수 저장 능력 이 비타민 B 1 보다 훨씬 커 , 바로 이용 되 지 않 은 것 은 전신 의 세포 에 저장 되 어 필요시 에 이용 되게 되 는 것 이 다 . 알 리신 의 제 3 의 특징 은 전신 의 세포 에 직접 깊이 스며드 는 높 은 침투 성 . 일례 로 인삼 과 마늘 을 비교 연구 한 바 에 따르 면 , 인삼 이 인체 에 약효 를 나타내 는 데 는 2 ~ 3 개월 이 걸렸 지만 마늘 은 대체로 15 일 정도 면 그 효능 을 나타내 기 시작 했 다고 . 이외 에 도 알 리신 은 ▲ 혈관 을 확장 시켜 혈액 순환 을 좋 게 하 고 ▲ 소화 촉진 및 장 을 조정 하 며 ▲ 인슐린 의 분비 를 도와 당뇨 에 도 효과 를 나타내 는 등 그 효과 가 매우 다양 하 다 . 이 같 은 알 리신 외 에 마늘 의 주요 약효 성분 으로 는 게르마늄 과 스 코르디 닌 등 이 있 다 . 게르마늄 은 미네랄 의 일종 으로 , 암 의 예방 이나 암세포 증식 을 억제 하 는 항암 작용 이 높 다 . 마늘 에 는 이 같 은 게르마늄 이 알로에 나 클로렐라 보다 10 배 나 많 아 동양 의 서 에 는 마늘 을 가리켜 ' 암종 을 없애 는 약 ' 이라고 전해진다 . 또한 게르마늄 은 혈액 을 통해 몸 구석구석 산소 를 공급 해 피로 회복 , 스테미 너 증강 에 도 효과 가 높 다 . 스 코르디 닌 의 경우 혈압 및 심장 의 수축 과 확장 을 조절 하 는 작용 을 한다 . 또한 혈액 속 의 콜레스테롤 양 을 낮추 어 동맥경화증 이나 지방간 을 예방 한다 . 최근 엔 항암 작용 의 효과 도 있 는 것 으로 알려 지 고 있 다 . ** 마늘 을 이용 한 민간 요법 ** 복통 이 났 을 때 마늘 을 짓찧 어서 설탕 가루 를 뿌리 고 물 을 부 어 약한 불 에 끓인다 . 이것 을 마개 있 는 병 에 넣 어 두 고 하루 3 번 식사 후 에 먹 는다 . 배 가 차가우 면서 살살 아픈 경우 효과 가 크 다 . 가래 가 많이 생길 때 마늘 한 개 를 삶 아 짓찧 어 달걀 한 개 에 섞 어서 한 번 에 먹 는다 . 기침 이 많 고 가래 가 희 고 묽 으면서 많 을 때 먹 으면 좋 다 . 무 좀 , 백선 , 내형 , 탈모증 마늘 의 생즙 을 짜 서 환부 에 바르 고 , 마늘 즙 이 마른 후 씻 어 내 면 좋 다 . 치 질 마늘 을 한 쪽 씩 떼 어 내 속껍질 을 벗기 지 말 고 알루미늄 호일 에 싸 서 구운 후 환부 에 찜질 하 면 통증 이 줄어든다 . 위염 마늘 1 개 를 잘 구워서 벌꿀 과 섞 어 천천히 먹 는다 저혈압 마늘 1 통 을 강판 에 갈 아 볶 는다 . 여기 에 검은깨 1 홉 을 섞 어서 꿀 180 cc 와 함께 병 에 넣 고 1 개월 정도 재 둔다 . 팥 크기 로 환 을 만들 어 1 일 2 회 더운물 에 타 서 마신다 . 냉증 마늘 의 엷 은 껍질 을 벗기 고 꿀 에 담가 6 개월 쯤 저장 해 둔 다음 하루 한두 쪽 씩 꾸준히 먹 는다 기침 , 기관지염 , 천식 마늘 을 삶 아 꿀 이나 물엿 에 섞 어 먹 는다 동의보감 에서 말 하 는 마늘 의 효능 동의보감 에서 는 마늘 이 종기 나 옹종 ( 癰 腫 ) 을 풀 어 지 게 하 고 , 풍습 ( 風濕 ) 과 장기 ( 氣 ) 를 없애 며 , 복부 에 생기 는 적취 ( 積聚 ) 의 일종 인 현벽 ( 癖 ) 을 삭히 고 , 냉증 과 풍증 을 없애 며 , 비장 을 든든 하 게 하 고 , 위 를 따뜻 하 게 하 며 , 곽란 ( ? 亂 ) 으로 배속 이 뒤틀리 는 때 나 온역 ( 瘟疫 ) · 노학 ( 勞 栖 ) 을 치료 하 며 , 뱀 이나 벌레 한테 물린 것 을 낫 게 한다고 쓰여 있 다 . 그러나 오랫동안 먹 으면 간 과 눈 이 상하 고 청혈 ( 淸血 ) 작용 을 하 여 머리털 을 희 게 한다고 . ◆ 마늘 의 주요 효능 마늘 은 ' 암 에서부터 감기 에 이르 기 까지 ' 매우 넓 은 예방 치료 효과 와 풍부 한 약효 성분 을 갖 고 있 다 . 최고 의 건강 식품 으로 손색 이 없 는 마늘 의 주요 효능 에 대해 살펴보 자 . 스 태미 나 증강 및 정력 을 강화 한다 - 마늘 은 예 로부터 동서양 을 막론 하 고 뛰어난 강정 , 강장 효과 를 가진 식품 으로 알려져 왔 다 . 이 는 마늘 에 들 어 있 는 위화 아릴 이 라는 약효 성분 이 혈액 을 따라 순환 하 면서 세포 에 활력 을 주 고 성선 ( 性 腺 ) 을 자극 , 성호르몬 의 분비 를 촉진 하 기 때문 . 그러나 마늘 의 정력 강화 효과 는 단순 한 성력 증강 과 는 다르 다 . 정력 하 면 보통 성력 ( 性 力 ) 을 생각 하 기 쉬우나 마늘 의 정력 강화 효과 는 성력 뿐 아니 라 정신 과 육체 양면 에 걸쳐 활력 을 불어넣 는다는 것 을 의미 한다 . 위 를 튼튼히 하 고 소화 작용 을 돕 는다 - 마늘 의 알 리신 은 위 점막 의 세포 를 자극 , 위액 의 분비 를 촉진 시켜 위 의 소화 능력 을 높여 주 고 아울러 위 점막 의 저항력 도 강하 게 해서 건강 한 위 를 만드 는 효과 가 있 다 . 위 가 튼튼 하 게 되 면 소화 흡수력 이 증가 하 여 영양 이 신체 의 구석구석 까지 공급 되 고 혈행 이 좋 아 져 허약 체질 도 개선 된다 . 단 , 위 가 약한 사람 이나 현재 위궤양 을 앓 고 있 는 사람 은 그 양 에 주의 해야 한다 . 마늘 의 알 리신 은 강한 살균력 을 가지 고 있 기 때문 에 공복 시 에 생것 을 많이 먹 으면 도리어 위 의 점막 을 파괴 하 는 등 의 위장 장애 를 일으킬 우려 가 있 다 . 따라서 보통 하루 에 2 ~ 3 쪽 이 적당 하나 위 가 약한 사람 이 면 이것 보다 약간 양 을 감소 하 든가 가열 한 것 을 섭취 하 는 것 이 좋 다 . 장 의 기능 을 정상 화 한다 - 알 리신 과 그 복합 적 효과 에 의해서 장 의 기능 이 정상 화 돼 변비 나 설사 , 배뇨 곤란 등 의 배설 기능 이상 을 치료 한다 . 특히 변비 치료 에 효과 가 높 다 . 마늘 의 알 리신 이 대장 을 자극 하 여 변 을 운반 하 는 운동 을 리드미컬 하 게 하 기 때문 . 간기능 을 향상 시킨다 - 마늘 의 알 리신 이 간세포 의 기능 을 크 게 활성 화 해 간장 의 기능 을 전체 적 으로 향상 시킨다 . 그 중 에서 도 특히 해독 및 수은 , 카드뮴 등 의 유해 물질 이 장벽 에서 흡수 되 는 것 을 방지 하 는 기능 이 뛰어나 다 . 수은 등 의 중금속 류 는 체내 에 들어가 면 장 에서 흡수 된 후 간 에서 해독 되 어 담즙 과 같이 십이지장 으로 배출 되 나 그 일부 는 다시 장벽 으로 재흡수 되 어 간 으로 되돌아가 는데 , 마늘 은 이러 한 유해 물질 이 장 으로부터 재흡수 되 는 것 을 저지 한다 . 단 , 마늘 은 간기능 을 정상 으로 보호 · 강화 하 여 독성 이 강한 물질 로부터 간장 을 지켜줘 간 에 병 이 생기 는 것 를 예방 하 는 효과 는 높 지만 , 일단 병 이 발생 되 어 악화 된 ( 간경변 ) 것 을 치료 하 는 효과 는 거의 없 다 . 암 을 예방 한다 - 마늘 은 세계 가 인정 하 는 대표 적 항암 식품 중 하나 로 , 해 마다 세계 각국 에서 마늘 의 항암 효과 에 대한 연구 결과 가 발표 되 고 있 다 . 실례 로 지난 99 년 미국 노스캐롤라이나 대 영양학 교수 아론 플라이 샤워 박사 는 역학 조사 결과 식사 때 마늘 을 많이 먹 는 사람 은 위암 과 결장암 위험 이 각각 50 % 와 30 % 줄어드 는 것 으로 나타났 다는 연구 결과 를 발표 했으며 , 뉴질랜드 의 루아 쿠라 농업 연구소 연구 팀 도 동물 실험 에서 마늘 의 장암 억제 효과 를 입증 했 다 . 또한 러시아 의 과학자 들 은 마늘 추출물 을 사람 의 종양 에 이용 해서 성공 을 거두 었 으며 , 수많 은 동물 실험 을 통해 생마늘 이 암 의 진행 을 억제 한다는 사실 을 밝혀냈 다 . 국내 에서 도 지난 99 년 서울대 화학 과 양철학 교수 팀 이 마늘 의 알리 신 성분 이 장암 과 췌장암 에 대해 항암 효과 를 갖 는다는 연구 결과 를 발표 한 바 있 으며 , 동 대학 병리학 교실 장자준 교수 도 마늘 의 아릴 설파이드 가 간암 과 위암 , 폐암 의 발생 을 억제 한다는 연구 결과 를 발표 했 다 . 또한 고려대 의대 비뇨기과 천 준 교수 도 지난해 마늘 이 탁월 한 전립선암 예방 효과 를 가지 고 있 음 을 확인 했 다고 밝혔 다 . 혈중 콜레스테롤 을 낮춘다 - 마늘 의 알 리신 은 콜레스테롤 을 분해 , 혈중 콜레스테롤 의 농도 를 낮추 고 아울러 혈관 내 혈액 응고 방지 작용 을 한다 . 99 년 독일 하리 테 대학 병원 의 홀거 키 제 베터 박사 는 고 혈압 , 당뇨병 등 동맥 경화 의 원인 을 갖 고 있 는 280 명 을 대상 으로 한 4 년 간 의 연구 결과 , 마늘 가루 를 하루 900 mg 씩 규칙 적 으로 섭취 한 사람 은 혈중 침전물 의 양 이 조사 기간 중 2 . 6 % 줄어든 사실 을 발견 했 다고 발표 했 다 . 또한 캘리포니아 의 로나 린다 대학 연구 팀 도 마늘 추출물 을 하루 1 g 씩 복용 했 을 때 나쁜 콜레스테롤 ( LDL ) 과 중성 지방 이 60 ~ 70 % 줄 었 다는 연구 결과 를 발표 한 바 있 다 . 갱년기 장애 를 예방 한다 - 마늘 은 성호르몬 의 분비 기관 을 자극 , 호르몬 분비 를 활발 하 게 하 고 난소 의 기능 을 회복 하 는 작용 을 한다 . 따라서 갱년기 장애 의 예방 이나 그 증상 의 경감 에 효과 가 크 다 . 또 피로 회복 이나 신경 안정 작용 에 효력 을 발휘 하 는 비타민 B 1 의 능력 을 높이 는 기능 도 있 어 기초 체력 을 증강 , 갱년기 특유 의 피로감 , 무력감 , 가슴 두근거림 , 불 면 , 식욕 부진 등 의 여러 증상 을 제거 한다 . 갱년기 를 맞이 하 여 폐경 된 여성 이 마늘 을 많이 먹 은 결과 다시 생리 가 시작 되 었 다는 보고 도 많이 나와 있 다 . 피부 노화 를 막 고 비만 을 예방 한다 - 마늘 을 상식 하 고 있 는 여성 의 피부 는 전반 적 으로 윤 이 나 고 얼룩 과 주근깨 , 잔주름 등 도 없 다 . 이것 은 마늘 이 가지 고 있 는 세포 활성 화 작용 이 피부 ( 세포 ) 의 노화 를 막 기 때문 이 다 . 또 혈관 을 확장 해서 혈행 을 좋 게 하 므로 피부 의 신진대사 가 촉진 , 피부 의 늙 은 각질 을 떨어뜨리 고 피부 의 바탕 을 윤 이 나 게 한다 . 또한 마늘 은 몸 의 노폐물 배설 을 촉진 , 비 만 예방 과 다이어트 에 도 탁월 한 효과 를 발휘 한다 . > 마늘 주 마늘 꿀 마늘 쨈 마늘장아찌 마늘 드레싱 마늘 닭살 튀김 마늘 표고 찜 ★ 마늘 주 재료 - 마늘 300 g , 소주 1 . 8 리터 , 식초 2 컵 ★ 마늘 꿀 재료 - 마늘 20 통 , 꿀 2 컵 만드 는 방법 ① 마늘 은 껍질 을 벗겨 씻 은 후 소쿠리 에 건져 물기 를 뺀다 . ② 대추 는 씻 어 용기 에 마늘 과 함께 담 고 설탕 과 소주 를 넣 은 다음 뚜껑 을 덮 어 어둡 고 서늘 한 곳 에 보관 한다 . ③ 4 ~ 5 개월 지나 알맞 게 숙성 되 면 마늘 과 대추 를 건져 내 고 다시 밀봉 하 여 보관 하 였 다가 마셔도 된다 . 만드 는 방법 ① 마늘 은 쪽 을 내 어 껍질 을 벗긴 다음 뿌리 부분 을 잘라 내 고 얇 게 저며 놓 는다 . . ② 찜통 에 물 1 컵 을 붓 고 물 을 세 게 하 여 끓이 다가 1 의 마늘 을 고르 게 펴 서 푹 찐 다음 식힌다 ③ 쪄낸 마늘 을 병 에 담 는데 5 cm 높이 마다 켜켜로 꿀 을 붓 는 방법 으로 하 여 밀봉 저장 한다 . ★ 마늘 쨈 재료 - 마늘 150 g , 사과 2 개 , 설탕 1 컵 , 계피 가루 1 작 은 술 ★ 마늘장아찌 재료 - 마늘 500 g , 식초 1 컵 , 간장 1 / 2 컵 , 설탕 1 / 3 컵 , 소금 2 큰 술 만드 는 방법 ① 마늘 은 씻 어 물기 를 닦 은 후 믹서 에 곱 게 갈 아 놓 는다 . ② 사과 는 껍질 을 벗기 고 갈 아 1 의 마늘 과 혼합 한다 . ③ 냄비 에 2 의 재료 를 담 고 설탕 , 계피 가루 를 혼합 하 여 중간 불 에서 은근히 조려 잼 을 만든다 만드 는 방법 ① 풋마늘 은 깨끗이 손질 하 여 씻 어 물기 가 없 도록 해 놓 는다 . ② 유리병 2 개 에 풋마늘 을 나누 어 담 고 식초 를 1 컵 씩 부어 하루 정도 둔다 . ③ 간장 장아찌 : 유리병 1 개 에 식초 를 따라 내 어 간장 , 설탕 절반 을 넣 고 섞 어 다시 붓 는다 . ④ 소금 장아찌 : 다른 유리병 에 식초 를 따라 나머지 설탕 , 소금 , 물 을 끓여 식힌 것 1 컵 을 섞 어 유리병 에 부 어 저장 한다 . ★ 마늘 드레싱 재료 - 다진 마늘 1 큰 술 , 식용유 4 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 레몬 즙 1 작 은 술 , 소금 1 / 4 작 은 술 , 양 겨자 1 작 은 술 , 흰 후추 , 피망 1 / 8 개 , 붉 은 고추 1 / 4 개 ★ 마늘 닭살 튀김 재료 - 마늘 5 통 , 잎 마늘 3 뿌리 , 닭살 100 g , 생강 간장 1 큰 술 , 달걀 1 개 , 빵가루 , 밀가루 , 소금 , 식용유 만드 는 방법 ① 마늘 은 칼 로 곱 게 다진다 . ② 피망 과 붉 은 고추 는 씨 를 털 어 내 고 곱 게 다진다 . ③ 넓 은 그릇 에 분량 의 식초 와 레몬 즙 , 설탕 , 소금 , 흰 후추 , 양 겨자 를 넣 어 거품기 로 잘 저 은 후 식용유 를 조금 씩 넣 으면서 섞 는다 . ④ ③ 이 걸죽 하 게 섞이 면 다진 마늘 과 피망 , 붉 은 고추 를 넣 어 잘 섞 는다 . ※ 양상추 , 치커리 , 양배추 등 의 제철 채소 를 이용 한 샐러드 드레싱 으로 좋 으며 오징어 나 닭고기 튀김 에 뿌려 도 맛있 다 . 만드 는 방법 ① 마늘 은 껍질 을 벗겨 씻 어 놓 고 잎 마늘 은 길이 로 썰 어 놓 는다 . ② 닭살 은 마늘 크기 로 썰 어 생강 간장 에 잠시 재워 놓 는다 . ③ 꼬챙이 에 마늘 , 닭살 , 잎 마늘 순 으로 꿰 어 놓 는다 . ④ 달걀 에 소금 을 넣 고 풀 어 놓 는다 . ⑤ ③ 의 꼬치 에 밀가루 , 달걀 물 , 빵가루 의 순서 로 튀김옷 을 입힌다 . ⑥ 160 ℃ 되 는 식용유 에서 5 의 재료 를 튀겨 내 어 그릇 에 담아낸다 . ★ 마늘 표고 찜 재료 - 마늘 2 통 , 표고버섯 12 장 , 쇠고기 간 것 100 g , 붉 은 고추 1 개 , 녹말 표고버섯 과 쇠고기 양념 ( 다진 마늘 , 다진 파 , 간장 , 소금 , 후추 , 깨소금 , 참기름 ) 만드 는 방법 ① 마늘 은 알 이 굵 은 것 으로 선택 하 여 쪽 을 떼 어 다듬 어 씻 는다 . ② 표고버섯 은 잘 고 모양 이 예쁜 것 으로 준비 하 여 물 에 불려 물기 를 짠 후 기둥 을 떼 고 양념장 에 무친다 . ③ 곱 게 다진 쇠고기 는 양념장 에 무친다 . ④ 표고버섯 안쪽 에 녹말 을 가볍 게 묻힌 후 양념 한 고기 를 넣 고 가운데 마늘 1 쪽 을 놓 아 마늘 이 반 쯤 보이 도록 고기 로 감싼 후 녹말 을 뿌린다 . ⑤ 붉 은 고추 는 동글동글 하 게 썰 어 씨 를 털 어 내 고 마늘 위 에 올린다 . ⑥ 김 이 오른 찜통 에 물 에 적신 면 보자기 를 깔 고 위 의 재료 를 놓 아 10 분 정도 쪄 낸다 . ◆ 마늘 , 이것 이 궁금 해요 마늘 이 모든 사람 에게 잘 맞 나 - 사상 체질 적 입장 에서 볼 때 마늘 은 성질 이 따뜻 하 고 매운 성질 을 가지 고 있 어 속 이 냉한 소음인 에게 는 아주 좋 은 영약 이 지만 , 비장 과 위장 에 열 이 많 은 소양인 의 경우 무리 해서 먹 게 되 면 심한 구토 증세 를 유발 할 수 있 다 . 마늘 은 하루 에 얼마나 먹 는 것 이 좋 은가 - 마늘 은 살균 작용 을 비롯 하 여 위장 에 주 는 자극 이 강하 여 위 가 약해져 있 을 때 나 공복 시 에 다량 으로 섭취 하 거나 생으로 먹 으면 도리어 역효과 가 날 수 있 다 . 마늘 의 1 일 적량 은 성인 의 경우 2 ~ 3 쪽 . 그러나 위장 이 기본 적 으로 약한 사람 은 설사 증후 가 있 을 때 나 몸 상태 에 따라 양 을 조절 하 는 것 이 좋 다 . 유아 의 경우 는 1 / 4 쪽 정도 가 적당 하 고 노인 은 성인 의 적량 보다 약간 많이 섭취 해도 된다 . 마늘 의 효과 가 제일 높 은 섭취 법 은 - 마늘 이 가지 고 있 는 약효 를 최대한 끌어내 는 데 는 생으로 먹 는 것 이 가장 좋 다 . 그러나 굽 거나 삶 든지 , 혹은 절 이 거나 건조 시켜서 먹 어도 그 효과 는 생으로 먹 는 것 과 별반 차이 가 없 다 . 단 가열 하 는 경우 는 장시간 에 걸쳐 굶 거나 삶 지 말 고 가볍 게 조리 하 는 것 이 유효 성분 을 보존 하 는 데 좋 다 . 녹색 으로 변한 마늘 , 먹 어도 괜찮 나 - 간혹 깐 마늘 이나 다져 놓 은 마늘 이 녹색 으로 변하 는데 이것 이 바로 마늘 의 녹변 현상 이 다 . 이런 녹변 현상 은 마늘 구성 성분 간 의 효소 작용 에 의한 것 으로 , 마늘 을 저온 저장 할 경우 휴면기 에 들어갔 던 효소 가 밖 으로 나오 면서 활성 화 되 어 마늘 색깔 이 변하 는 것 . 때문 에 녹변 현상 이 나타나 도 마늘 성분 자체 는 파괴 되 지 않 으며 인체 에 전혀 해롭 지 않 다 . 마늘 의 녹변 현상 은 3 ~ 4 월 에 유통 되 는 장기간 저장 한 마늘 을 가공 , 보관 할 경우 나타날 가능 성 이 높 다 . 녹변 현상 을 방지 하 기 위해서 는 저온 저장 ( 2 도씨 ) 을 피하 고 특히 pH 5 이하 에서 는 녹변 현상 이 억제 되 므로 마늘 을 다질 때 식초 를 조금 첨가 하 면 변색 을 막 을 수 있 다 . 좋 은 마늘 크기 와 모양 이 둥글 고 여문 것 , 껍질 색 이 하얀 것 , 쪽수 가 적 고 단단 하 며 알 차 보이 는 것 중량감 있 고 껍질 이 팽팽 하 고 딱딱 한 것 , 겉껍질 과 속껍질 의 부착 이 강한 것 . * 햇마늘 은 건조 가 양호 하 고 저장 성 이 강한 것 이 , 저장 마늘 은 싹 이 돋 지 않 고 육질 이 견고 하 며 변색 되 지 않 은 것 이 좋 다 . 나쁜 마늘 쪽수 가 많 으면서 마늘통 이 작 은 것 , 모양 이 바르 지 못하 고 크기 가 다른 것 , 깨끗 해 보이 지 않 는 것 , 색깔 이 변질 되 고 쭈글쭈글 한 것 , 싹 이 난 것 . * 다져 놓 은 마늘 은 사용 하 기 편리 하 긴 하 지만 여러 종류 가 섞여 있 어서 좋 은 마늘 인지 구분 하 기 어려우므로 가능 한 통마늘 로 구입 한다 . ▶ 껍질 째 고온 으로 가열 하 여 먹 는다 . ▶ 절여서 먹 는다 ▶ 컴프리 , 파슬리 , 시금치 , 당근 이나 무 의 잎 , 미나리 등 녹색 채소 와 함께 먹 는다 . 엽록소 의 강한 소취 효과 가 냄새 를 없애 준다 . ▶ 단백질 과 함께 먹 는다 . 단백질 이 마늘 의 강한 산 성 성분 을 흡수 해 냄새 를 감소 시킨다 . 일반 적 으로 마늘 을 먹 기 전후 우유 를 마시 면 냄새 가 덜한 것 도 바로 이 우유 의 단백질 때문 이 다 . ▶ 껌 을 씹 거나 땅콩 , 김 을 먹 는 것 도 어느 정도 냄새 를 약화 시킬 수 있 다 . 건강 다이제스트 에서 발췌 공유 하 기 글 요소