* 제철 생선 ~* 봄 : 도미 , 조기 , 대합 , 붕어 , 숭어 , 멍게 , 낙지 , 도다리 , 놀 래미 여름 : 민어 , 농어 , 전갱이 , 전복 , 성게 , 새우 , 장어 , 소라 , 민어 , 멍게 , 해삼 가을 : 정어리 , 꽁치 , 송어 , 고등어 , 오징어 , 연어 , 갈치 , 전어 , 미꾸라지 , 해삼 , 게 , 굴 겨울 : 넙치 , 방어 , 굴 , 삼치 , 대구 , 명태 , 잉어 , 참치 , 참 숭어 , 문어 , 김 , 미역 , 붕장어 - 영양가 와 요리법 ~* * 가자미 : 고단 질 , 저지방 의 흰 샬 생선 으로 맛 이 담백 하 여 생선 의 비린 맛 을 싫어하 는 이 들 도 저항 없이 먹 을 수 있 다 . 제철 인 가을 , 겨울 에 껍질 이 두껍 고 살 이 얇 은 손바닥 만 한 것 을 골라 얼라 얼간 해서 말려 두 었 다가 구이 , 튀김 , 조림 등 으로 조리 하 면 사철 어느 때 나 맛나 게 먹 을 수 있 다 . * 갈치 : 우리 에게 친숙 한 생선 으로 여름철 에 풋고추 ㅇ와 파 를 썰 어 넣 고 지져 먹 어도 좋 고 , 소 � 만 뿌려 구워 먹 어도 감칠맛 이 있 다 . 단백질 과 지방 , 당질 이 고루 들 어 있 어 영양 면 에서 도 우수 하 지만 칼슘 에 비해 인 의 함량 이 많 은 산 성 식품 이 으로 채소 와 섞 어서 조리 하 는 것 이 이상 적 이 다 . * 고등어 : 단백질 과 지방 이 풍부 한 대표 적 인 등 푸른 생선 으로 값 도 저렴 하 고 , 맛 도 좋 아 부담없이 해 먹 을 수 있 다 . 다른 생선 과 마찬가지 로 신선도 가 빨리 떨어지 므로 싱싱 할 때 조리 해 먹 은 것 이 중요 하 다 . 조림 이나 구이 , 찌개 등 이 일반 적 인 조리법 이 다 . * 굴 : ' 바다 에서 나 는 우유 ` 라고 할 만큼 어패류 중 여러 가지 영양소 를 가장 이상 적 으로 갖 고 있 는 굴 . 특히 비타민 과 무기질 이 풍부 하 여 빈혈 과 간장 병 회복 에 효과 가 있 다 . * 꽁치 : 영양 이 풍부 하 고 값 도 저렴 하 여 식탁 에 잘 오르 는 생선 중 의 하나 다 . 특히 단백질 과 비타민 B 12 가 많 아 빈혈 에 효과 적 이 며 제철 채소 와 함께 조리 하 면 영양 을 보다 균형 있 게 섭취 할 수 있 다 . 맛 은 소금구이 가 일품 이 고 , 간장 조림 이나 통조림 은 오래 두 고 먹 을 수 있 는 장점 이 있 다 . * 꽃 게 : 지방질 이 적 고 맛 이 담백 하 여 노인 이나 성장기 어린이 에게 권할 만 한 식품 이 다 . 고 단백 이 면서 혈중 콜레스테롤 치 를 떨어뜨리 는 작용 도 있 으므로 제 맛 나 는 봄 , 가을 에 살 아 있 는 게 를 이용 하 자 . * 낙지 : 오징어 와 마찬가지 로 고단 백 , 저지방 인 낙지 는 쫄깃쫄깃 하 게 씹히 는 맛 이 일품 이 다 . 살짝 익혀야 질기 지 않 고 , 전골 이나 회 , 볶음 재료 로 많이 이용 한다 . 두릅 이나 미나리 에 돌돌 말 아 초고추장 을 곁들이 거나 전골 을 끓이 면 손님상 이나 주말 별식 으로 좋 고 얼큰 하 게 볶 아 국수 와 함께 내 면 한 끼 식사 로 도 가능 하 다 . * 멸치 : 뼈 째 먹 는 생선 인 멸치 는 다른 식품 에 비해 칼슘 이 풍부 하 여 임산부 와 성장기 어린이 에게 좋 은 해산물 이 다 . 갑자기 손 님 이 들이닥쳐 마땅 한 술안주 가 떠오르 지 않 을 때 바삭 하 게 튀기 면 좋 은 술안주 가 되 고 , 밑반찬 으로 준비 해 두 면 반찬 이 없 을 때 나 도시락 반찬 으로 요긴 하 게 쓸 수 있 다 . * 미꾸라지 : 단백질 비타민 칼슘 이 풍부 하 게 들 어 있 는 미꾸라지 , 추어탕 , 튀김 , 조림 등 여러 가지 조리법 으로 음식 을 만들 수 있 다 . 손질 하 기 가 까다로워 집 에서 선뜻 해 먹 기 가 주저 되 지만 미꾸라지 다루 는 솜씨 만 익히 면 힘 들 이 지 않 고 건강 음식 을 만들 수 있 다 . * 미더덕 : 미더덕 은 음식 의 주재료 로 사용 하 기 보다 찌개 , 찜 을 할 때 다른 생 섣과 섞 어서 조리 하 면 음식 전체 에 향 과 맛 을 더해준다 . 입맛 이 돌 지 않 을 때 식욕 을 돋구 는 재료 도 그만 이 다 . 철 따라 갖 가지 채소 를 얼큰 하 게 조리 한 찜 이나 찌개 는 보 기 에 도 좋 고 , 먹음직 스러워 술안주 는 물론 주말 의 별식 으로 일품 이 다 . * 북어 : 단백질 이 풍부 하 고 지방 이 적 어 맛 이 담백 한 데 다 간 을 보호 해 주 는 아미노산 성분 이 많 아 해장국 재료 로 환영 받 는 재료 다 . 간장 이나 고추장 양념 으로 무침 과 구이 를 해 두 면 밑반찬 과 술안주 로 도 유용 하 게 먹 을 수 있 다 . 상할 염려 가 없 으므로 미리 사 두 었 다가 필요 할 때 이용 하 면 편리 하 다 . * 새우 : 단백질 과 비타민 , 무기질 이 풍부 하 여 대표 적 인 강장 식품 으로 꼽힌다 . 회 , 찜 , 튀김 등 을 손쉽 게 할 수 있 어 술안주 와 아이 들 영양 간식 , 도시락 반찬 으로 도 환영 받 는다 . 대하 , 중하 , 보리새우 등 을 적절 하 게 선택 하 여 맛 과 영양 을 최대한 살리 도록 하 자 . * 생태 : 값 이 저렴 하 여 부담없이 해 먹 을 수 있 는 생선 이 다 . 채소 를 넣 어 국 이나 찌개 , 전골 을 만들 어도 좋 지만 게 나 조개류 를 함께 넣 고 끓이 면 훨씬 담백 하 고 시원 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 생태 맛 이 가장 좋 은 가을철 에 자주 상 에 올릴 만 한 재료 다 . * 아귀 : 겨울철 에 많이 잡히 는 아귀 는 살 이외 에 간 , 껍질 , 아가미 , 지느러미 , 알 도 먹 을 수 있 는 생선 이 다 . 살 에 는 지방 이 적 지만 간 에 지방 , 비타민 A 가 많이 함유 되 어 있 어 찜 과 탕 을 만들 때 같이 넣 어 조리 한다 . 미나리 와 콩나물 을 함께 넣 어 얼큰 하 게 만들 면 한결 맛 이 난다 . * 오징어 : 우수 한 단백질 이 풍부 하 고 피 를 보충 해 주 는 작용 이 있 어 빈혈 과 갱년기 장애 에 효과 적 이 다 . 특히 소화력 이 왕성 한 성장기 어린이 의 간식 이나 밥반찬 으로 권할 만 하 다 . 인산 이 많 아 강한 산 성 을 띠 므로 채소 를 곁들여 조리 하 도록 한다 . * 조개 : 조개류 는 지방 이 적 고 단백질 이 풍부 하 여 맛 이 담백 하 며 다른 생선 과 는 달리 글리코겐 을 함유 하 고 있 어 특유 의 감미 가 있 다 . 조개 맛 이 한창 오를 2 ~ 3 월 경 에 구입 하 여 국 이나 구이 , 찜 을 하 면 제 맛 을 충분히 살릴 수 있 다 . 너무 오래 익히 면 질겨 지 므로 살짝 익히 도록 한다 . * 해조류 : 지방 과 열량 이 적 어 다이어트 식품 으로 환영 받 는다 . 특히 인체 에 꼭 필요 한 미량 무기질 이 들 어 있 고 암 을 예방 , 치료 해 주 는 성분 도 있 어 건강 에 도움 을 준다 . 식욕 이 나 지 않 고 상큼 한 맛 이 생각날 때 준비 해 보 자 . * 홍어 : 독특 한 냄새 와 맛 을 가진 홍어 는 잔칫상 에 거의 빠짐없이 등장 하 는 해산물 중 의 하나 다 . 주로 찜 이나 회로 먹 는데 칼로리 가 낫 고 단백질 이 풍부 하 며 뼈 째 먹 을 수 있 어 건강 에 도 좋 다 . * 홍합 : 칼슘 과 인 , 철 이 풍부 하 고 값 도 저렴 하 여 다양 한 조리법 으로 이용 해 볼 만 한 어패류 다 . 산란기 인 늦봄 과 여름 을 피하 여 조림 이나 구이 , 탕 을 만들 어 제 맛 을 살려 보 도록 하 자 . 공유 하 기 글 요소