파스타 완전 정복 – 안초비 파스타 | 지큐 코리아 ( GQ Korea ) 
 파스타 완전 정복 – 안초비 파스타 
 GQ 	 2016 - 12 - 17 T 16 : 06 : 21 + 09 : 00 	 2016 . 12 . 12 | TRAVEL & EATS | 
 마늘 8 쪽 , 사워 도우 나 바삭 한 빵 2 컵 , 레몬 제스트 1 티스푼 , 안초비 4 마리 , 칼라 브리안 고추 4 개 , 레몬 즙 1 티스푼 , 부카티니 혹은 링귀네 4 인분 , 간 페코 리노 치즈 60 그램 , 파슬리 1 / 2 컵 , 무염 버터 2 티스푼 , 소금 · 후추 · 올리브 오 일 적당량 씩 
 1 마늘 4 쪽 은 아주 얇 게 저미 고 , 나머지 4 쪽 은 잘 게 다진다 . 다진 마늘 은 빵가루 와 레몬 제스트 를 더 해 주물주물 뭉쳐서 크 럼블 을 만든다 . 
 2 넓 은 냄비 에 올리브 오일 을 두르 고 크 럼블 을 5 분 간 갈색 이 돌 때 까지 굽 는다 . 체 에 밭쳐 기름 을 뺀다 . 
 3 그 냄비 에 저민 마늘 과 고추 를 넣 고 황금색 을 낸 뒤 안초비 를 더한다 . 으깨 어 질 때 쯤 레몬 즙 을 넣 는다 . 
 4 파스타 를 삶 아 소스 냄비 에 넣 고 소스 와 잘 엉기 게 ‘ 토스 ’ 해 준다 . 면수 를 약간 넣 고 치즈 도 마저 더한다 . 
 5 불 을 끈 뒤 만들 어 둔 크 럼블 의 반 , 다진 파슬리 , 버터 를 넣 고 휘젓 는다 . 소금 과 후추 로 간 을 더한다 . 
 6 접시 에 담 고 , 남 은 크 럼블 을 올린다 . 
 PRO TIP 바삭 한 빵 크 럼블 을 올리 면 파스타 도 한 단계 올라간다 . 견과 류 나 튀긴 케이퍼 를 올려 도 같 은 효과 가 난다 . 
 ● 작 은 생선 , 풍성 한 맛 안초비 는 늘 맛 을 살리 는 한 수다 . 마늘 을 올리브 오일 에 잘 굽 고 안초비 몇 마리 를 그 기름 속 에 던져 넣 는다 . 이 작 은 생선 이 풀어져 사라질 때 까지 몇 분 저 어 주 다 보 면 어느새 본 적 없 는 풍성 한 맛 이 깜짝 등장 한다 . 감칠맛 이 폭발 한다 . 손 님 이 도대체 뭘 넣 었 느냐고 물어볼 수 도 있 는데 , 답 을 알려 주 기 전 까진 이게 안초비 인지 모를 확률 이 높 다 . 
 ● 파스타 읽 기 건조 파스타 는 씹 는 맛 과 질감 이 제각각 다양 하 다 . 어떤 사람 들 은 ‘ 치감 ’ 이라고 도 한다 . 그리고 생 파스타 보다 소스 를 잘 머금 는다 . 무엇 보다 직접 만드 는 것 보다 훨씬 다양 하 고 신기 한 모양 으로 접시 를 채울 수 있 다 . 시애틀 에 있 는 이 탤리 언 레스토랑 ‘ 일 코르 보 ’ 의 셰프 마이크 이스턴 은 “ 다양 한 건 조 파스타 를 사용 해 보 지 않 는 것 이 문제 ” 라고 말 한다 . 
 ● 건 파스타 계 의 스타 그럴싸한 포장 을 한 파스타 브랜드 가 많 아 어떤 것 을 골라야 할지 고민 된다면 , < 본 아 페티 > 팀 이 블라인드 테스트 한 이 결과 를 참고 한다 . 30 가지 옵션 중 1 등 을 차지 한 제품 은 파스 티피 시오 마샤 렐 리 pastificio masciarelli 다 . 이탈리아 아브루초 지방 에서 1867 년 부터 파스타 를 만들 어 온 이 브랜드 는 미네랄 함유량 도 좋 고 세 몰리 나 와 함께 반죽 해 절묘 한 질감 을 선보인다 . 뉴욕 의 ‘ 델 포스토 ’ 같 은 레스토랑 이 이 브랜드 에 집착 하 는 이유 를 알 것 같 다 . 
 글 / 앤드류 놀 턴 ( Andrew Knowlton ) , 엠마 왈츠 먼 ( Emma Wartzman ) , 애슐리 매이슨 ( Ashley Mason )