프랜차이즈 시장 의 문제점 중 하나 는 ' 대형 매장 ' 중심 이 라는 것 이 다 . 소형 매장 으로 창업 하 는 비용 은 점 포비 를 포함 해 약 1 억 원 에 달한다 . 그런데 대형 매장 은 여기 에 2 ~ 3 배 에 달하 는 비용 을 투자 해야 한다 . 대 규모 자금 이 투입 된 대형 매장 은 운영 과 관리 에 각별히 주의 를 기울여야 할 것 이 많 다 . 예비 창업자 로서 는 대형 매장 이 부담 스러울 수 밖에 없 다 . 프랜차이즈 대형 매장 을 두 고 ' 비 효율 적 ' 이 라는 지적 이 나온다 . 프랜차이즈 매장 의 묘미 가 살아나 려면 크 고 작 은 매장 마다 특색 을 가져야 한다는 의견 도 나온다 . 특히 작 지만 알찬 중소형 매장 을 효율 적 으로 운영 하 는 방법 을 간구 할 필요 가 있 다 . 한식 프랜차이즈 ' 니 드 맘 밥 ' 의 매장 은 50 m ²( 약 15 평 ) 남짓 에 불과 하 다 . 총 좌석 은 20 여석 으로 작 은 매장 이 다 . 비록 규모 는 작 지만 식사 시간 이 되 면 매장 앞 에 고객 들 이 줄 을 설 정도 로 장사진 을 이룬다 . 이유 가 뭘까 . 첫째 개방 형 주방 과 일렬 로 배치 된 좌석 이 다 . 니 드 맘 밥 은 개방 형 주방 을 중심 으로 테이블 을 배치 했 다 . 조리 와 서빙 이 동시 에 가능 한 구조 다 . 여기 에 1 인용 좌석 을 일렬 로 배치 했 다 . 대신 고객 이 들어오 고 나갈 때 서빙 과 주문 의 문제 를 해결 하 기 위해 식권 발매기 를 설치 했 다 . 식권 발매기 에 는 데이트 네트워크 기능 이 탑재 돼 있 어 고객 이 원 하 는 메뉴 를 선택 하 고 비용 을 지불 하 면 자동 적 으로 주방 에 전달 된다 . 주문 표 를 식탁 위 에 올려 놓 으면 1 ~ 2 분 내 주문 한 메뉴 가 제공 된다 . 니 드 맘 밥 관계자 는 " 개방 형 주방 과 일렬 좌석 배치 , 식권 발매기 는 소형 매장 의 회전율 을 높이 기 위한 조치 " 라며 " 덕분 에 1 일 평균 13 회전 이상 을 할 정도 로 인기 를 얻 고 있 다 " 고 말 했 다 . 작 은 매장 의 기적 을 이뤄낸 브랜드 는 또 있 다 . 치킨 프랜차이즈 ' 치킨 퐁 ' 과 스몰 비어 프랜차이즈 ' 작업반장 ' 이 다 . 치킨 퐁 과 작업반장 은 자체 기술력 으로 맥주 의 온도 를 최적 화 하 는 데 성공 했 다 . 시원 한 맥주 의 온도 를 유지 할 수 있 는 냉각 테이블 과 냉각 주전자 를 선보인 것 이 다 . 이 냉각 테이블 은 작 고 협소 한 매장 의 공간 효율 성 을 끌어올리 는 데 결정 적 인 역할 을 한다 . 특히 작업반장 의 선진 화 된 가맹점 지원 과 관리 시스템 은 생맥주 프랜차이즈 시장 을 이끄 는 1 등 공신 이 다 . 셀프 주문 시스템 과 셀프 바 운영 은 인건비 감소 뿐 만 아니 라 서빙 인력 없이 도 매장 을 운영 할 수 있 어 소형 매장 에 안성맞춤 이 다 . 세탁 전문 프랜차이즈 ' 월드 크리 닝 ' 도 소형 매장 으로 최고 의 이익 을 도모 한다 . 월드 크리 닝 은 편의점 , 론 드리 숍 코인 론 드리 숍 등 으로 매장 모델 을 세분 화 한다 . 가맹점 주 의 선택 에 따라 창업 자금 과 매장 규모 를 결정 할 수 있 다 . 월드 크리 닝 관계자 는 " 경기 침체 로 인해 회전율 을 높이 는 소규모 매장이 각광 을 받 고 있 다 " 며 " 중요 한 것 은 창업 비용 을 아끼 는 것 뿐 만 아니 라 공간 효율 성 까지 높일 수 있 어야 한다 " 고 말 했 다 공유 하 기 글 요소