저자 는 노포 에서 공통점 를 발견 한다 . 이른바 살아남 은 집 의 이유 다 . 물론 맛 은 기본 이 다 . 운도 따라야 한다 . 그 외 에 가장 중요 한 건 ' 한결 같 음 ' 이라고 말 한다 . 사소 한 것 같 은 재로 손질 , 오직 전래 의 기법 대로 내 는 일품 의 맛 , 거기 에 단골 들 과 함께 만들 어 온 기묘 한 연대 감 같 은 것 들 이 감탄 을 자아낸다 . 노포 의 창업주 들 은 급변 하 는 트렌드 나 경기 변동 보다 자신 들 과 함께 늙 어 간 단골 의 평가 를 더 무서워한다 . " 오늘 맛 이 다르 네 " 라는 손님 의 말 한마디 에 수십 년 일 한 주방장 , 사장 도 머리 를 싸매 고 고민 한다 . 그런 태도 야말로 노포 가 지속 할 수 있 는 근원 적 인 비결 일지 도 모른다 .