구체 적 으로 , 상기 열처리 단계 는 , 60 ℃ 에서 20 분 간 열풍 으로 건조 하 는 건 조 단계 ; 65 ℃ 에서 20 분 간 훈연 하 는 훈연 단계 ; 79 ℃ 에서 180 분 간 가열 하 여 소시지 의 형태 를 고정 하 는 쿠 킹 단계 ; 및 80 ℃ 에서 2 분 간 가열 하 여 열처리 하 여 배출 하 는 배출 단계 ; 를 포함 할 수 있 다 .