본 발명 은 수분 함량 이 증가 되 고 지방 함량 이 감소 된 떡갈비 의 제조 방법 에 관한 것 으로 , 돈육 , 등 지방 및 빙수 를 포함 하 는 주재료 에 흑미 가루 를 포함 하 여 제조 된 떡갈비 가 흑미 가루 를 포함 하 지 않 고 제조 된 떡갈비 에 비해 수분 함량 이 증가 되 고 지방 함량 이 감소 되 는 것 을 확인 하 였 다 . 또한 , 흑미 가루 첨가 에 의해 보수력 이 증가 하 고 가열 수율 이 증가 하 며 , 직경 과 두께 감소 율 이 감소 하 여 , 떡갈비 로써 상품 가치 가 우수 하 다 .