두 번 째 는 소금 이 다 . 싱싱 한 생선 만큼 중요 한 것 이 소금 이 라고 했 다 . 조미료 나 다른 첨가물 을 하나 도 넣 지 않 아도 시원 하 고 깊 은 맛 을 낼 수 있 는 것 은 좋 은 소금 때문 이 라고 . 도대체 어떤 소금 일까 . 소금 산지 농협 을 통해서 질 좋 은 소금 을 구입 해서 5 ∼ 6 년 간 간수 를 빼 고 나 서 야 음식 간 을 맞추 는 데 사용 한다고 했 다 . 보통 정성 이 아니 다 . 계속 소금 을 저장 해 두 고 시간 이 지난 후 에 야 사용 할 수 있 기 에 시골 에 소금 저장고 도 두 고 있 다고 했 다 . 간수 를 뺀 소금 은 쓴맛 이 없이 단맛 이 난다고 .