남해안 의 주력 보 신 메뉴 중 하나 인 장어 탕 은 보통 장어 배 를 갈라 펼친 상태 에서 끓이 는데 이 집 은 장어 를 통 으로 쓰 고 무청 이나 배추 겉잎 을 삶 아 말린 우거지 를 듬뿍 넣 는 것 이 특징 이 다 . 장어 는 활어 상태 에서 바로 요리 되 어 커다란 뚝배기 에 담겨 나오 는 데 먼 바다 에서 주낙 으로 잡 은 어린아이 팔뚝 굵기 의 큰놈 들 만 쓰 는 덕분 에 국물 맛 이 깊 다 .