점도 는 하야시 등 의 방법 ( Hayashi , R . , Kawamura , Y . , Ohtsuka , T . and Itoh , N . 1990 . Preparation of amidated gelatins and their physicochemical properties . J . Agric . Biol . Chem . 54 : 2213 - 2218 ) 을 약간 변형 한 방법 으로 측정 하 였 다 . 즉 , 40 ℃ 의 3 . 3 % 젤라틴 용액 을 시료 로 하 여 브룩필드 점도계 ( LVDVII +, Brookfield , USA ) 로 spindle number 7 , 속도 는 140 rpm 으로 3 분 동안 측정 하 여 평균값 으로 나타내 었 다 .