그러나 , 이 처럼 우수 한 영양학 적 특성 을 제공 하 는 측면 도 있 지만 , 청국장 자 가 제조 의 어려움 , 발효 과정 과 조리시 야기 되 는 심한 불쾌 취 , 낮 은 저장 성 으로 인하 여 그 소비량 은 감소 추세 에 있 다 . 그래서 다양 한 기능 성 소재 첨가 에 따른 연구 로 키토산 분말 ( Jung YK et al . , 2006 , J Korean Soc Food Sci Nutr 35 : 476 - 481 ) , 유카 추출물 ( Lee SK . , 2004 . , J Korean Soc Appl Biol Chem 47 : 176 - 181 ) , 다시마 분말 ( Jung YK et al . , 2006 , Korean J Food Preserv 13 : 95 - 101 ) , 키위 와 무 ( Shon MY et al . , 2002 , J Korean Soc Food Sci Nutr 31 : 39 - 44 ) 등 을 첨가 하 여 청국장 을 발효 함 으로써 생리 활성 및 기호 성 을 더욱 향상 시키 려는 노력 이 이루어지 고 있 다 .