약 이 되 고 독 이 되 는 ‘ 채식 ’ [ 2008 . 09 . 19 09 : 34 ] 바른체 한의원 김강식 원장 의 바른 체 ( 體 ) 이야기 - ⑧ 채식 다이어트 [ 쿠키 건강 칼럼 ] 광우병 , 조류 독감 등 육식 에 대한 문제점 과 거부 감 이 증가 하 면서 채식 에 대한 관심 이 높 다 . 최근 우리나라 는 소득 의 증가 와 식단 의 서구 화 로 인해 육류 섭 취량 이 늘 고 있 는 실정 이 다 . 1969 년 하루 평균 6 . 6 g 이 었 던 일인 당 육류 섭 취량 이 2001 년 에 는 91 . 6 g 으로 크 게 늘어났으며 1969 년 3 % 에 불과 했 던 동물 성 식품 섭취 비율 은 2001 년 19 . 9 % 까지 증가 한 것 . 이 는 비 만 인구 증가 는 물론 비만 으로 인한 심혈 관계 질환 및 성인병 발병 율 에 도 직접 적 인 영향 을 주 고 있 다 . 때문 에 웰빙 생활 을 위해 채식 하 는 사람 이 급증 하 고 있 다 . 채식 은 다량 의 섬유질 을 섭취 함 으로써 혈당 이 과도 하 게 높 아 지 는 것 을 막 고 적당 한 포만감 을 주 어 과식 이나 폭식 을 없애 지방 의 축적 을 최소 화 한다 . 또한 콜레스테롤 과 중성 지방 수치 를 낮추 고 총 섭 취량 대비 칼로리 가 낮 아 다이어트 의 효과 도 있 다 . 채식 은 알 쯔 하이머 ( 치매 ) 의 예방 과 진행 속도 를 느리 게 하 는 데 도 도움 이 되 며 채식 을 통한 비타민 C , E , 베타카로틴 , 파이 토 케미 칼 등 의 섭취 는 신경 과 세포 를 보호 하 고 양질 의 식이 섬유 는 변비 해소 , 위암 , 췌장암 , 대장암 예방 , 신결석 예방 , 콜레스테롤 감소 에 효과 적 이 다 . 그러나 극단 적 인 채 식 은 건강 상 치명 적 인 해 를 줄 수 있 으므로 조심 해야 한다 . 비타민 B 12 , 칼슘 , 단백질 , 철분 등 이 결핍 되 기 쉬워 거대 적 아구 성 빈혈 , 골다공증 등 을 앓 을 수 있 기 때문 이 다 . 이런 경우 한 의학 에서 는 보혈 ( 補血 ) 하 는 사물탕 ( 四物湯 ) , 궁귀 조 혈음 ( 芎 歸 調 血 飮 ) , 십전대보탕 ( 十全大補湯 ) 등 을 활용 한다 . 또한 저 열량식 을 지속 하 게 되 면 대 사량 이 떨어져 조금 만 살찔 만 한 음식 을 먹 어도 체중 증가 가 많이 일어날 수 있 다 . 대 사량 이 저하 되 는 경우 에 는 태음조 위탕 ( 太陰 調胃 湯 ) , 조위 승 청 탕 ( 調胃 升 淸 湯 ) , 한다열소 탕 ( 寒 多 熱 少 湯 ) , 이중탕 가 미방 ( 理 中湯 加味 方 ) 등 의 처방 과 귀 에 놓 는 이 침 을 활용 하 여 치료 할 수 있 다 . 그러나 무엇 보다 극단 적 인 채 식 보다 는 균형 잡힌 채식 을 통해 예방 을 하 는 것 이 우선 이 다 . 건강 한 채 식 은 채소 만 먹 는 것 이 아니 라 동물 성 식품 을 제외 한 4 대 식품군 인 곡류 , 콩 견과 종실 류 , 채소 해조류 , 과일 류 를 중심 으로 균형 잡힌 식사 를 하 는 것 이 중요 하 다 . 4 대 식품군 을 골고루 섭취 하 는 방법 은 밥 과 같 은 통 곡식 을 주식 으로 하 고 나머지 를 다양 한 반찬 으로 섭취 하 는 것 . 한 끼 에 각 군 별로 1 가지 이상 만 섭취 한다면 영양소 에 큰 무리 가 없 다 . 가정 에서 채식 하 는 가장 손쉬운 방법 으로 는 하루 3 끼 현미 콩밥 을 기본 으로 각각 색깔 이 다른 반찬 을 3 가지 이상 먹 는 방법 이 있 다 . 채식 을 하 더라도 가능 하 다면 생선 류 와 어패류 를 함께 섭취 함 으로써 필수 지방산 과 단백질 , 칼슘 , 무기질 등 을 고루 섭취 해 균형 잡힌 식사 를 하 는 것 이 좋 다 . 극단 적 인 채식 만 아니 라면 채식 으로 도 대부분 의 영양소 섭취 가 가능 하 며 건강 한 몸 상태 를 유지 할 수 있 기 때문 에 무리 가 없 다 . 채식 은 섭취 하 는 음식 에 따라 종류 가 다르 다 . 동물 성 식품 은 일절 먹 지 않 는 것 은 비 건 ( vegan ) , 우유 등 유제품 은 허용 하 는 락 토 ( lacto ) , 유제품 과 계란 을 먹 는 락 토 오보 ( lacto - ovo ) , 동물 의 알 섭취 가 가능 한 오보 ( ovo ) , 우유 등 유제품 과 계란 및 생선 까지 먹 는 페스 코 ( pesco ) , 우유 등 유제품 과 계란 , 생선 , 닭고기 등 백색 육 을 먹 는 세미 ( semi ) , 과일 이나 견과 류 만 먹 는 극단 적 인 채식 프루 테 리언 ( fruitarian ) , 대부분 채식 을 하 지만 때때로 육식 을 하 는 플렉 시테 리안 ( flexitarian ) 등 이 다 . 이 중 한국인 이 가장 실천 하 기 쉽 고 영양 상 문제 가 없 는 것 이 플렉 시테 리안 이 다 . 즉 밥 위주 의 한식 을 먹 되 육류 는 때때로 반찬 으로 소량 섭취 하 는 정도 를 말 한다 . 완전 한 채 식 보다 는 밥 위주 의 한식 이 더 바람직 하 다 . 육류 에 는 장단점 이 있 으나 극단 적 인 거부 보 다는 밥 에 대한 반찬 으로 소량 먹 거나 특별 한 날 먹 는 정도 라면 큰 문제 가 되 지 않 는다 . 외국 의 채식 은 주식 과 부식 의 개념 이 불분명 하 고 종교 적 이유 로 동물 성 식품 에 반대 하 는 성격 이 강해서 균형 잡힌 식사 를 하 기 어렵 다 . 우리 나라 에서 는 예 로부터 밥 ( 쌀 ) 을 주식 으로 하 고 김치 , 나물 , 채소 , 해조류 등 영양 균형 이 절묘 하 게 맞 아 들어가 는 채식 위주 의 식사 를 해 왔 기 때문 에 한국인 에겐 ‘ 한식 ’ 이 올바른 채 식 의 기준 이 될 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소