먼저 , 덩어리 형 이 되 어 있 는 소바 반죽 전구체 를 사각형 으로 하 고 , 소바 반죽 전구체 의 한쪽 면 을 중력 방향 으로 200 회 ∼ 800 회 정도 , 발 로 밟 는 것 에 의해 자중 ( 自重 ) 을 가한다 . 그 후 , 소바 반죽 전구체 의 다른 쪽 면 에 대해서 도 , 중력 방향 으로 200 회 ∼ 800 회 정도 , 발 로 밟 는 것 에 의해 자중 을 가해도 된다 . 발 로 밟 는 방법 은 , 좌측 으로부터 우측 방향 으로 소바 반죽 전구체 를 밟 고 , 우측 단 에 도달 하 면 , 다시 좌측 으로부터 우측 방향 으로 밟 는다 . 물론 , 좌측 으로부터 우측 방향 이 아닌 , 우측 으로부터 좌측 방향 으로 해도 상관없 는 것 은 , 말 할 필요 도 없 다 .