상기 식용 달팽이 준비 단계 ( S 1 ) 는 전처리 단계 를 거쳐 식용 달팽이 10 kg 을 준비 하 는 단계 인데 , 여기 서 상기 식용 달팽이 준비 단계 ( S 1 ) 에서 의 전처리 단계 는 , 상기 식용 달팽이 를 별도 로 준비 된 용기 내 에 마련 된 20 ℃ 의 물 에 담궈서 1 차 해감 하 는 1 차 해감 단계 ( S 1 - 1 ) ; 상기 1 차 해감 된 상기 식용 달팽이 를 다시 빈 용기 에 넣 고 식초 를 투입 하 여 30 분후 세척 하 는 세척 단계 ( S 1 - 2 ) ; 및 세척 된 상기 식용 달팽이 를 빈 용기 내 에 마련 된 20 ℃ 의 물 에 담궈서 2 차 해감 하 는 2 차 해감 단계 ( S 1 - 3 ) 를 포함 한다 .