일반 적 으로 기름 은 불포화 지방산 이 많 은 식물 성 이 좋 다 . 올리브유 , 포도 씨 유 , 참기름 , 들기름 , 현미 유 등 . 튀김 이나 부침 요리 에 가장 적당 한 기름 은 포도 씨 유다 . 참기름 보다 산화 안정 성 이 높 고 발연점 도 높 다 . 발연점 은 기름 이 연기 를 내 지 않 고 탈 수 있 는 최대 지점 을 말 한다 . 연기 에 는 아크롤레인 이 라는 좋 지 않 은 성분 이 있 다 . 올리브유 는 건강 식품 이 긴 하 지만 발연점 이 낮 아 튀김 이나 부침 요리 에 는 적당 하 지 않 다 .