본 발명 의 우육 연화제 는 국내 에서 자생 하 는 천연 능이버섯 의 추출 액 내 에 포함 된 단 백 분 해 효소 의 활성 을 이용 하 는 것 으로 , 본 발명 에 사용 된 능이버섯 은 약리 작용 이 뛰어난 식용 버섯 으로 알려져 있 다 . 따라서 본 발명 의 실시 예 에서 는 우육 의 연도 증진 효과 및 육질 변이 를 다각 적 으로 분석 하 여 그 효과 를 확인 하 였으며 , 능이버섯 의 기능 성 이 부여 된 우육 연화제 로써 사용 될 수 있 음 을 확인 하 였 다 .