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 속담 속 음식 
 조회 수 8117 추 천 수 0 2010 . 11 . 24 09 : 12 : 44 
 박승훈 *. 90 . 179 . 139 http : / / seoul 20 . or . kr / xe / 7837 
 작성자 : 박태균 
 ‘ 가을 비 는 떡비 요 , 겨울 비 는 술 비다 ’. 가을 의 풍요 로움 을 은유 한 우리 속담 입니다 . 이 처럼 우리 네 속담 엔 먹을거리 들 의 출연 빈도 가 높 습니다 . 특히 사계절 절식 ( 節 食 ) 들 이 속담 에 자주 등장 합니다 . 특히 3 면 이 바다 이 고 예 부터 해산물 을 즐겨 먹 어서 인지 각종 생선 들 은 속담 속 단골손님 입니다 . 음식 관련 속담 들 을 눈여겨보 면 우리 선조 의 놀라운 과학 성 과 관찰력 이 읽힙니다 . 조상 의 지혜 가 담긴 속담 들 과 함께 사계절 식품 여행 을 떠나 볼까요 . 
 사계절 아우르 는 음식 속담 
 ‘ 봄 조기 , 여름 농어 , 가을 갈치 , 겨울 동태 ’ 라는 속담 이 있 다 . 우리 선조 들 이 각 계절 의 대표 생선 으로 여긴 것 들 이 다 . 일반 적 으로 생선 의 제철 은 몸 에 각종 영양소 를 비축 하 는 산란 직전 이 다 . [ 중앙 포토 ] 
 ‘ 밥 은 봄 같이 먹 고 , 국 은 여름 같이 먹 고 , 장 은 가을 같이 먹 고 , 술 은 겨울 같이 먹 어라 ’ 는 속담 은 선조 들 이 아침 식사 때 오순도순 나눈 밥상머리 교육 의 한 대목 이 다 . 사계절 의 기온 과 관련 지 어 각 음식 의 섭취 · 보관 법 을 가르쳤 다 . 밥 은 따뜻 하 게 , 국 은 뜨겁 게 , 장 은 서늘 하 게 , 술 은 차 게 마셔야 한다는 것 을 운치 있 게 설명 한 것 이 다 . 
 ‘ 봄 조기 , 여름 농어 , 가을 갈치 , 겨울 동태 ’ 라는 속담 은 조상 들 이 본 계절 별 대표 생선 리스트 다 . 동태 는 얼린 명태 다 . 명태 는 동태 외 에 도 명칭 이 ‘ 오만 가지 ’ 다 . 생물 상태 인 것 이 생태 , 말린 것 이 북어 혹은 건태 , 덕장 에서 얼렸 다 녹였 다 한 것 이 황태 , 내장 을 빼 고 반 건조 시킨 것 이 코신 , 하얗 게 말린 것 이 백태 다 . 
 여름철 생선 의 으뜸 으로 는 농어 를 쳤 다 . ‘ 가을 천둥 소리 에 놀라 농어 가 깊 은 바다 로 도망간다 ’ 는 일본 속담 이 있 을 정도 로 농어 는 여름 이 지나 면 잡 기 힘들 다 . ‘ 바다 의 웅담 ’ 으로 통하 는 농어 는 『 동의보감 』 에 ‘ 오장 을 보하 고 위 를 고르 게 하 며 힘줄 과 뼈 를 튼튼 하 게 한다 ’ 고 기술 돼 있 다 . 
 ‘ 가을비 는 떡비 요 , 겨울비 는 술 비 ’ 라는 속담 엔 우리 조상 의 생활상 이 담겨 있 다 . 곡식 이 넉넉 한 가을 에 비 가 오 면 떡 을 해 먹 으며 쉬 고 , 겨울 에 비 가 오 면 술 을 마시 며 보낸 정겨운 풍경 이 그려진다 . 속담 은 아니 지만 된장국 ( 토장국 ) 엔 철 마다 다른 재료 가 들어간다 . 
 봄 엔 냉이 · 달래 등 봄나물 과 조개 , 여름 엔 근대 · 시금치 · 솎음배추 , 가을 엔 아욱 · 배추속대 , 겨울 엔 시래기 가 잘 어울리 는 건 지감 이 다 . 
 봄 음식 속담 
 ‘ 춘 곤기 ’ 라는 말 이 있 듯이 우리 조상 에게 봄 은 궁한 계절 이 었 다 . ‘ 봄 떡 은 들어앉 은 샌님 도 먹 는다 ’ 는 속담 이 봄 나기 가 얼마나 힘들 었 는지 를 엿보 게 한다 . 먹 을 게 부족 한 봄 엔 점잔 빼 고 들어앉 은 샌님 도 떡 을 먹 고 싶 어 했 을 정도 니까 . 
 ‘ 2 월 가자미 놀 던 뻘 맛 이 도미 맛 보다 좋 다 ’ 는 속담 은 가자미 가 음력 2 월 께 가장 맛 이 뛰어나 다는 것 을 뻘 · 도미 에 빗대 문학 적 으로 표현 했 다 . 양력 3 월 께 전남 신안 · 진도 에서 잡히 는 가자미 로 만든 무침 회 는 별미 다 . 살 이 쫄깃쫄깃 하 고 단단 해 씹 는 감촉 이 그만 이 다 . 흰 살 생선 인 가자미 는 단백질 이 다른 생선 보다 20 % 가량 많 은 고단 백 식품 으로 유명 하 다 . 
 ‘ 3 월 거문 도 조기 는 7 월 칠산 장어 와 도 안 바꾼다 ’ 는 속담 은 봄철 조기 와 여름철 장어 에 대한 찬사 다 . 동해 의 대표 생선 이 명태 라면 서해 엔 조기 가 있 다 . 특히 조기 살 로 만든 죽 은 어린이 · 노인 의 훌륭 한 영양식 이 다 . ‘ 칠산 바다 조기 뛰 니 제주 바다 복어 뛴다 ’ 는 속담 도 있 다 . 조기 는 제주도 에서 겨울 을 보내 고 북상 해 3 월 말 · 4 월 초 영광 칠산 앞바다 에서 산란 을 시작 한다 . 산란 무렵 의 조기 는 알 이 꽉 차 고 살 이 올라 ‘ 밥도둑 ’ 이 라는 별명 이 붙 었 다 . 
 ‘ 4 월 ( 음력 ) 삼치 한 배 만 건지 면 평양 감사 도 조카 같 다 ’ 는 속담 도 삼치 철 을 은연중 에 암시 한다 . 봄 ( 3 ∼ 6 월 ) 에 산란 을 위해 회유 하 는 삼치 는 4 월 께 맛 이 절정 이 다 . 이 속담 은 ‘ 한 밑천 단단히 잡 는다 ’ 는 의미 로 주로 쓰인다 . 
 ‘ 5 월 도미 는 쇠가죽 씹 는 것 만 못하 다 ’ 는 속담 은 도미 의 제철 이 봄 이 아님 을 지적 한 것 이 다 . 도미 는 겨울 이 제철 이 다 . 생선 의 귀족 으로 ‘ 백어 ( 白魚 ) 의 왕 ’ 이라고 불린다 . 도미 는 대가리 부분 의 맛 이 일품 이 다 . 어두일미 ( 魚頭一味 ) 라는 고사성어 는 도미 의 대가리 쪽 이 최고 로 맛있 다는 데 서 유래 했 다 . 
 여름 음식 속담 
 여름 이 제철 인 식품 이 별로 없 어서 인지 속담 에서 도 여름 음식 은 홀대 받 는다 . ‘ 오뉴월 밴댕이 ’ 정도 다 . 변변 치 못하 지만 때 를 잘 만났 다는 뜻 이 다 . 밴댕이 는 음력 오뉴월 에 가장 맛 이 있 다 . ‘ 밴댕이 소갈딱지 ’ 는 속 좁 고 너그럽 지 못한 사람 을 빗대 어 부르 는 말 이 다 . 밴댕이 는 몸 길이 가 15 ㎝ 가량 인 청어과 생선 으로 소갈머리 는 없 어도 맛 은 그만 이 다 . 
 가을 음식 속담 
 가을 은 식보 ( 食補 ) 를 위한 최고 의 계절 이 다 . 햇곡식 · 햇과일 이 나오 는 시기 인 만큼 속담 도 풍성 하 다 . 특히 전어 · 아욱 · 배 · 낙지 를 칭송 한 속담 이 많 다 . 
 ‘ 가을 에 전어 를 구우면 집 나간 며느리 가 돌아온다 ’ 외 에 도 가을 전어 를 예찬 하 는 다양 한 버전 의 속담 이 있 다 . 전어 맛 의 절정 은 11 월 이 다 . 이 시기 에 잡히 는 전어 는 살 이 통통 하 고 비린내 가 적 으며 뼈 가 무르 고 맛 이 고소 하 다 . ‘ 가을 전어 의 대가리 엔 참깨 가 서 말 ’ 이 란 속담 에선 조상 들 의 영양학 지식 이 돋보인다 . 가을 전어 맛 의 비밀 은 풍부 한 지방 에 있 다 . 전어 의 지방 함량 은 계절 에 따라 큰 차이 를 보이 는데 가을 엔 봄 의 세 배 다 . 산란기 ( 3 ~ 8 월 ) 엔 지방 이 적 어 맛 이 떨어진다 . 
 ‘ 봄 도다리 , 가을 전어 ’ 라는 속담 은 가을 전어 를 띄우 기 위해 애꿎 은 가을 도다리 를 희생 시킨 경우 다 . 엄밀히 말 하 면 도다리 도 가을 이 제철 이 다 . 모든 생선 의 제철 은 종족 보존 을 위해 몸 에 영양분 을 비축 하 는 산란 전 이 며 산란 후 엔 영양 · 맛 이 모두 떨어진다 . 도다리 는 겨울 에 산란 한다 . 
 ‘ 가을 아욱국 은 마누라 내쫓 고 먹 는다 ’ ‘ 가을 아욱국 은 사립문 닫 고 먹 는다 ’ 는 속담 은 서리 가 내리 기 전 아욱 의 맛 이 유난히 좋 다는 것 을 나타낸다 . ‘ 아욱 으로 국 을 끓여 삼 년 을 먹 으면 외짝 문 으론 못 들어간다 ’ 는 속담 도 있 다 . 아욱 을 외짝 문 으로 들어갈 수 없 을 정도 로 몸 이 불어나 게 하 는 채소 로 여겼 던 거 다 . 요즘 관점 에서 보 면 아욱 농민 에겐 그리 달갑 지 않 은 ( ? ) 속담 이 다 . 실제 아욱 은 다이어트 에 유용 한 채소 여서 다 . 
 최근 안전성 논란 에 휘말린 낙지 도 속담 에 자주 등장 한다 . 그만큼 옛 사람 들 에게 친근 한 해산물 ( 연체 류 ) 이 었 다 . ‘ 봄 주꾸미 , 가을 낙지 ’, ‘ 봄 조개 , 가을 낙지 ’, ‘ 오뉴월 낙지 는 개 도 안 먹 는다 ’ 는 속담 은 낙지 의 제철 이 가을 임 을 강조 한 것 이 다 . 
 ‘ 가을 배 와 고등어 는 며느리 에게 주 지 않 는다 ’ 는 속담 도 있 다 . 건강 에 이롭 다는 의미 다 . 우리 속담 에서 며느리 는 흔히 까닭 없이 미운 상대 로 출연 한다 . ‘ 봄볕 엔 며느리 , 가을볕 엔 딸 을 내보낸다 ’ 는 속담 도 따갑 고 자외선 이 강한 봄볕 이 여성 의 피부 에 해롭 다는 것 을 뜻 한다 . 
 배 는 사과 와 함께 가을 과일 을 상징 한다 . 당도 가 사과 보다 낮 지만 더 달 게 느껴진다 . 배 를 먹 을 때 까슬까슬 한 식감 을 주 는 석세포 ( 돌세포 ) 때문 이 다 . 석세포 를 씹 을 때 과즙 이 더 많이 나와서 다 . 석세포 는 이뇨 효과 가 있 고 변비 예방 에 유익 하 며 치아 를 깨끗이 하 는 용도 로 도 유용 하 다 . ‘ 배 먹 고 이 닦 기 ’ 는 배 를 먹 고 남 은 속 으로 이 를 닦 으면 이 가 잘 닦인다 는 속담 이 다 . 
 가을 상추 는 문 걸 어 놓 고 먹 는다 ’ 는 속담 은 요즘 사람 들 의 음식 상식 을 바로잡 아 준다 . 상추 를 여름 채소 로 여기 는 사람 이 많 지만 장마 가 물러난 뒤 부터 가을 까지 가 제철 이 다 . 상추 는 성질 이 냉한 식품 인 데 다 서늘 하 고 시원 한 날씨 를 좋아한다 . 배 처럼 치약 대신 쓸 수 있 다 . 해 가 짧 은 가을 · 겨울 에 우울증 으로 식욕 부진 에 빠진 사람 에게 도 추천 할 만 하 다 . 
 겨울 음식 속담 
 겨울 음식 속담 의 주역 들 은 갈치 · 꽁치 · 명태 · 무 등 이 다 . 늦가을 에서 겨울 이 제철 인 갈치 를 우리 조상 은 ‘ 10 월 ( 음력 ) 갈치 는 돼지 삼겹살 보다 낫 고 은빛 비늘 은 황소 값 보다 높 다 ’ 고 묘사 했 다 . 갈치 는 제주 은 갈치 와 목포 먹갈치 가 유명 하 다 . 같 은 종 인데 낚시 로 잡 으면 은 갈치 , 그물 로 잡 으면 먹갈치 다 . 회 는 은 갈치 로 만 뜬다 . 
 ‘ 꽁치 는 서리 가 내려야 제 맛 ’ 이 란 속담 은 꽁치 맛 의 절정기 가 서리 가 내리 는 10 , 11 월임 을 나타낸다 . 꽁 치 는 계절 별 로 지방 함량 이 다르 다 . 여름 엔 꽁치 100 g 당 10 g 정도 에 그치 지만 11 월 엔 20 g 까지 올라간다 . 등 푸른 생선 의 일종 인 꽁치 는 혈관 건강 에 유익 한 DHA · EPA 등 오메가 - 3 지방 이 풍부 하 다 . ‘ 꽁치 가 나 면 신경통 이 들어간다 ’ 는 속담 도 있 지만 과학 적 인 근거 는 찾 기 힘들 다 . 
 서양 엔 ‘ 아침 에 사과 하나 를 먹 으면 의사 의 얼굴 이 파래진다 ’ ‘ 토마토 를 즐겨 먹 으면 의사 낯빛 이 변한다 ’ 등 웰빙 식품 을 의사 의 밥벌이 에 빗댄 격언 이 있 다 . 
 이 와 비슷 한 우리 속담 이 ‘ 겨울 에 무 , 여름 에 생강 을 먹 으면 의사 를 볼 필요 가 없 다 ’ 다 . ‘ 겨울 무 먹 고 트림 을 하 지 않 으면 인삼 먹 은 것 보다 효과 가 있 다 ’ 는 백업 용 속담 도 있 다 . 겨울철 이 되 면 시금치 · 김장 김치 외 에 푸른 잎 채소 를 구하 기 힘들 어 비타민 섭취 가 부족 했 던 과거 엔 겨울 무가 의사 역할 을 충분히 했 음 직하 다 . ‘ 눈 본 대 구요 , 비 본 청어 ’ 라는 속담 은 대구 는 눈 이 오 는 겨울 , 청어 는 비 내리 는 봄 에 많이 잡힌다는 뜻 으로 옛 어부 들 에게 퍽 이나 유용 한 정보 였을 것 이 다 . 
 ① 봄철 음식 
 봄철 명절 : 삼 짇날ㆍ한식 
 음력 2 월 : 냉이 ㆍ달래ㆍ씀바귀 ( 봄나물 ) 
 음력 3 월 : 개피떡 ㆍ도미국수ㆍ복어국ㆍ조기ㆍ쑥국ㆍ화전ㆍ녹두묵 ( 탕평채 ) 
 ② 여름 음식 
 여름 명절 : 초파일 ㆍ단오ㆍ유두ㆍ삼복 
 음력 4 월 : 검은콩 ㆍ미나리 
 음력 5 월 : 앵두 ( 단오 무렵 ) 
 음력 6 월 : 개고기 ㆍ삼계탕ㆍ깻국탕ㆍ준치국 
 ③ 가을 음식 
 가을 명절 : 철석 ㆍ백중ㆍ추석ㆍ중양절 
 음력 7 월 : 애호박 ㆍ밀전병 
 음력 8 월 : 토란 
 음력 9 월 : 밤 ㆍ국화ㆍ아욱ㆍ유자ㆍ추어탕 
 ④ 겨울 음식 
 겨울 명절 : 동지 ㆍ섣달그믐ㆍ설ㆍ대보름 
 음력 10 월 : 연포탕 
 음력 11 월 : 팥죽 ㆍ동치미 
 음력 12 월 : 가자미식해 ㆍ고구마ㆍ메밀묵 
 음력 정월 : 떡국 ㆍ수정과ㆍ약밥ㆍ오곡밥ㆍ오신채ㆍ진채 ( 묵 은 나물 ) 
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