제조 된 된장 의 감칠맛 을 측정 하 기 위하 여 미각 센서 분석기 로 실시 예 4 , 비 교예 1 내지 3 의 된장 을 분석 하 였 다 . 시료 는 1 %( v / v ) 농도 로 증류수 에 녹여 , 원심 분리 한 상등 액 을 사용 하 였으며 , 미각 센서 분석기 에 시료 를 35 ㎖ 씩 넣 어 4 회 반복 측정 한 후 1 회 에 측정 한 값 을 제외 한 나머지 값 의 평균 을 이용 하 여 나타내 었 다 . 실험 결과 는 SPSS 를 이용 하 여 통계 처리 하 였 고 , 표준편차 를 산출 하 여 표시 하 였으며 , 평균값 의 통계 적 유의 성 은 one - way ANOVA 를 이용 한 p < 0 . 01 혹은 p < 0 . 05 유 의 수준 에서 Duncan ' s multiple range test 로 유의성 을 검증 하 였 다 .