이때 상기 커버 춰 초콜릿 의 종류 에 따라 템퍼링 의 온도 를 다르 게 할 수 있 는데 , 다크 커버 춰 초콜릿 은 제 1 템퍼링 단계 에서 50 ℃, 제 2 템퍼링 단계 에서 27 ℃, 제 3 템퍼링 단계 에서 32 ℃ 로 , 밀크 커버 춰 초콜릿 은 제 1 템퍼링 단계 에서 50 ℃, 제 2 템퍼링 단계 에서 26 ℃, 제 3 템퍼링 단계 에서 30 ℃ 로 , 화이트 커버 춰 초콜릿 은 제 1 템퍼링 단계 에서 50 ℃, 제 2 템퍼링 단계 에서 25 ℃, 제 3 템퍼링 단계 에서 30 ℃ 로 온도 를 맞춰 주 는 것 이 바람직 하 다 .