따라서 본 발명 은 메밀 을 이용 한 식초 제조법 에 있 어서 , 제 1 단계 : 메밀 을 흐르 는 물 에 씻 어 불순물 을 제거 하 고 깨끗이 정화 된 물 에 12 - 36 시간 동안 담가 불린 후 찜통 에 넣 어 100 - 250 ℃ 의 온도 로 찌 는 단계 와 ; 제 2 단계 : 상기 쪄 진 메밀 을 상온 에서 식히 어 분쇄 한 후 , 중량 비로 45 - 70 % 의 메밀 과 30 - 55 % 의 쌀누룩 을 교반 하 고 한방 지장 수액 을 상기 교반 물 과 중량 비로 1 : 1 로 투입 하 여 죽 처럼 형성 시키 는 단계 와 ; 제 3 단계 : 상기 교반 물 에 드라이 이스트 를 넣 고 20 - 40 ℃ 의 온도 로 발효 시키 되 , 그 발효 시간 은 10 - 20 일 의 기간 동안 충분히 발효 시키 는 단계 와 ; 제 4 단계 : 발효 된 액상 의 교반 물 을 25 - 35 ℃ 의 온도 로 6 - 7 개월 간 1 차 숙성 시키 고 , 그 숙성 물 을 60 - 68 ℃ 로 가온 하 여 1 차 멸균 시키 는 단계 와 ; 제 5 단계 : 멸균 된 숙성 물 을 25 - 35 ℃ 의 온도 로 3 - 5 개월 간 2 차 숙성 시키 고 , 그 숙성 물 을 60 - 68 ℃ 로 가온 하 여 2 차 멸균 시키 는 단계 와 ; 제 6 단계 : 2 차 에 걸쳐 멸균 된 숙성 물 을 여과 시켜 액상 의 식초 만 을 추출 하 고 , 다시 70 - 85 ℃ 의 온도 로 가온 하 여 마지막 멸균 시키 고 메밀 식초 를 완성 하 는 단계 ; 들 로 이루어진 메밀 을 이용 한 기능 성 식초 제조 방법 을 제공 하 고자 한다 .