브랜디 ( Brandy ) 1 . 브랜디 의 역사 12 세기 경 이탈리아 의 연금술사 들 에 의해 시작 13 세기 경 독일 , 프랑스 , 스페인 등 의 연금술사 가 증류 해 낸 Aqua Vitae ( 생명 의 물 ) 에 기원 한다 . 프랑스 아르마 냑 지방 에서 발견 된 문헌 에 다르 면 1411 년 에 이 지방 에서 ' 생명 의 물 ' 을 증류 했 다는 기록 이 있 다 . 16 세기 에 는 프랑스 각 지영 ( 보르도 , 빠리 , 알 사스 등 ) 에서 증류 를 했 다는 기록 이 있 다 . 17 세기 에 이르 러 프랑스 꼬 냑 지방 에서 는 " Eau - de - Vie " 로 불리 어 졌 고 종교 전쟁 으로 인한 포도밭 이 황폐 되 어 포도 품질 이 좋 지 않 음 으로 Wine 을 증류 하 기 시작 하 여 현재 와 같이 통 에 저장 숙성 하 게 되 었 다 . 2 . 브랜디 의 어원 역사 Eau - de - Vie ( Vin Bru ^ le ) : 불어 Brande - Wijn : Holland 어 Brandy : 영어 포도 , 또는 기타 과실 을 발효 하 여 증류 한 술 이 다 . 포도주 를 증류 한 것 은 보통 Brandy 라 부르 고 기타 원료 를 사용 한 것 은 Brandy 앞 에 과실 이름 을 붙인다 . 3 . 각국 의 브랜디 다음 은 포도 를 원료 로 한 Brandy 의 설명 이 다 . ♣ 프랑스 의 브랜디 ㆍ프랑스는 질 이나 양 에 있 어서 세계 제일 의 브랜디 생 산국 이 다 . ㆍ 대표 적 인 생산지 로 Cognac 과 Armagnac 이 있 다 . ㆍ 1935 년 에 원산지 호칭 통제법 ( A , C ) 이 시행 되 었 다 . 꼬 냑 ( COGNAC ) 프랑스 Cognac 지방 에서 A . C 법 에 따라 규격 에 맞 게 생산 되 는 Brandy 를 말 한다 . 포도 품종 으로 는 쌩 떼밀리 옹 ( St . Emilion - 유니 블랑 ugni Blanc 이 라고 도 함 ) 을 사용 한다 . 토질 의 영향 을 받 아 이곳 포도 는 고산 도 저 당도 이 다 . A . C 법 에 따라 6 개 지역 이 지정 되 어 있 다 . ㆍ그랑드 샹 빠 뉴 ( Grand Champagne ) 최 고급 ㆍ쁘띠뜨 샹 빠 뉴 ( Petite Champagne ) ㆍ보르드리 ( Borderies ) ㆍ팽브아 ( Fins Bois ) ㆍ봉브아 ( Bons Bois ) ㆍ브이조르디네르 ( Bois Ordinaires ) 보통 급 그 랑드 샹 빠 뉴 의 원주 50 % 이상 에 쁘띠 뜨 샹 빠 뉴 를 브렌 딩 한 제품 은 피 느 샹 빠 뉴 ( Fine Champagne ) 로 표기 한다 . 제조 과정 ㆍ 포도 를 수확 하 여 알콜 도 수 7 ~ 8 % 의 White Wine 을 만든 다 . ㆍ 다음 해 3 월 말 까지 증류 를 완료 ( 독특 한 단식 증류기 로 2 번 증류 ) 한다 . ㆍ 증류 된 술 은 White oak Cask 에 저장 숙성 된다 . ㆍ 오래 된 원주 에 오래 되 지 않 은 신주 를 Blending 한다 . ㆍ B . N . C ( 프랑스 국립 꼬 냑 협회 ) 는 2 년 미만 ( Compte 1 ) 의 신주 는 사용 못 하 도록 규제 하 고 있 다 . 숙성 년 도 표시 ㆍ Star ( 별 ) 급 3 년 ~ ㆍ V . O . , V . S . , 5 년 ~ ㆍ V . S . O . P . 10 년 ~ ㆍ Napoleon 15 년 ~ ㆍ X . O . 25 년 ~ ㆍ Extra 50 년 ~ ㆍ V . S . O . P 는 Very , Superior , Old , Pale 의 약자 이 다 . 상품명 ㆍ Cognac 지방 의 Negociant 은 240 여 개사 에 이르 고 있 다 . ㆍ Martell ( 마르 뗄 ) ㆍ Courvoisier ( 꾸 르 브 아제 ) ㆍ Bisquit ( 비 스키 ) ㆍ Camus ( 까뮈 ) ㆍ Chateau Paulet ( 샤또 뽀 레 ) ㆍ Croizet ( 끄르 아 제 ) ㆍ Hennessy ( 헤네시 ) ㆍ Hine ( 하인 ) ㆍ Larsen ( 라센 ) ㆍ Otard ( 오 따르 ) ㆍ Polignac ( 뽀리 냑 ) ㆍ Remy martin ( 레미 마르땡 ) 아르마 냑 ( ARMAGNAC ) 프랑스 아르마 냑 지방 에서 A . C 법 에 준하 여 생산 되 는 Brandy 이 다 . 포도 품종 은 St . Emilion 을 주로 사용 하 고 그 외 몇 개 품종 이 허가 되 어 있 다 . 반 연속 식 증류기 로 1 회 증류 한다 . Black Oak Cask 에 저장 숙성 시킨다 . 저 장연수 표시 는 Cognac 에 준하 여 사용 하 고 있 다 . A . C 법 에 의하 여 지정 된 구역 ㆍ바자르 마 냑 ( Bas - Armagnac ) ㆍ오따르 마 냑 ( Haut - Armagnac ) ㆍ떼나레즈 ( Tenareze ) 상품명 ㆍ Chabot ( 샤보 ) ㆍ Janneau ( 쟈 노 ) ㆍ Malliac ( 마리 약 ) ㆍ Marquis De Vibrac ( 마르 끼 드 비 브락 ) ㆍ Sempe ( 상뻬 ) French BrandyCognac , Armagnac 이외 의 Grape Brandy 를 총칭 하 며 Cognac , Armagnac 주변 또는 기타 지역 에서 생산 되 고 있 다 . 증류 는 주로 연속 식 증류기 를 사용 한다 . 숙성 은 단기간 하 며 오래 숙성 하 여도 품질 향상 은 기대 하 기 가 어렵 다 . 일반 적 이 고 저렴 한 Brandy 이 다 . 기타 브랜디 오드 비드 뱅 ( Eau - de - vie de Vin ) A . R 법 에 의하 여 국내 유명 와인 산지 의 잉여 와인 을 증류 한 Brandy 이 다 . ( 12 개 생산지 를 지정 ) 오드 비 드 마르 ( Eau - de - vie de marc ) A . R 법 에 의하 여 Wine 을 만들 때 압착 과 정후 나머지 ( 건데기 등 ) 를 증류 해 낸 브랜디 이 다 . ( 13 개 생산지 지정 ) 생산 지명 을 표기 하 지만 Bourgone , Champagne 지방 은 없 다 . ♣ 독일 의 브랜디 독일 의 Brandy 는 Light 한 것 이 특징 이 다 . Weinbrand : 85 % 이상 을 서독 에서 증류 한 것 으로 ( 의무 적 으로 6 개월 이상 숙성 ) 고급품 이 다 . Uralt : 1 년 이상 숙성 한 것 으로 우수 하 다 . ♣ 이탈리아 의 브랜디 Wine 만큼 이나 종류 가 많 고 무거운 맛 을 갖 고 있 다 . Brandy : 숙성 연한 3 년 의무 . 단식 , 연속 식 증류기 병행 사용 Grappa : 포도 를 압착 후 나머지 를 증류 한 것 으로 숙성 하 지 않 아서 흰색 이 다 . ♣ 스페인 의 브랜디 달 고 향기 가 좋 다 . Sherry 만들 때 에 Brandy 를 사용 하 며 증류 기술 이 오래 된 나라 이 다 . Wine 의 부산물 로 제조 ♣ 포르투갈 의 브랜디 스페인 과 마찬가지 로 wine 의 부산물 로 생산 하 고 있 다 . ♣ 아메리칸 의 브랜디 약 200 년 전 스페인 의 신부 가 California 에 전해 왔 다 . 연속 증류기 를 사용 하 고 있 다 . ♣ Fruit Brandy ( Eau - de - vie ) Calvados 프랑스 Normandy 지역 에서 생산 되 는 Apple Brandy 이 며 향미 , 향취 가 좋 다 . 아 펠라 시옹 꽁 뜨 롤 레 깔 바 도스 뒤 뻬이도쥐 ( Appellation Controlee Calvados du Pays d ' Auge ) 법 에 따라 통제 관리 하 에 생산 된 것 에 한하 여 Calvados 라고 표기 한다 . 제조 과정 사과 - 발효 ( 1 개월 ) - 증류 ( 단식 2 번 ) - 숙성 ( 1 년 ) Eau - de - Vie de Cidre 프랑스 내 칼바도스 를 제외 한 사과 를 발효 증류 한 술 이 다 . Apple Brandy 사과 를 발효 하 여 증류 한 Brandy 이 다 . KirschCherry 를 발효 증류 한 Brandy 로 프랑스 산 이 다 . KirschwasserCherry 를 발효 증류 한 Brandy 로 독일 산 이 다 . 그 외 에 배 ( Pear ) , 나무딸기 ( Rasberry ) , 살구 ( Apricot ) 등 의 Brandy 가 있 다 . 참고 : 독일 오 드비 에 는 이름 끝 에 " Wasser " 를 붙이 는데 이 의미 는 발효 된 과일 을 증류 해서 만들 었 다는 것 을 나타낸다 . ( 증류주 ) 또 " Geist " 는 알콜 에 과일 을 담가서 우려낸 것 을 가지 고 만들 었 다는 뜻 이 다 . ( 혼성주 )