본 발명 은 민물 장어 를 선별 하 여 탈피 한 후 절단 하 고 세척 하 는 단계 ; 상기 세척 한 민물 장어 의 이취 를 완화 하 기 위하 여 한방 원료 에 침지 하 는 단계 ; 상기 침지 된 민물 장어 를 꺼내 탈수 하 는 단계 ; 상기 탈수 된 민물 장어 에 한 방추 출액 과 양념 을 도포 하 고 가열 하 는 굽 는 단계 ; 상기 구운 민물 장어 를 냉각 하 는 단계 ; 상기 냉각 된 민물 장어 를 진공 포장 하 는 단계 ; 상기 진공 포장 된 민물 장어 를 4 ℃ 이하 로 보관 하 는 단계 ; 를 포함 하 는 것 을 특징 으로 하 는 양념 민물 장어 의 냉장 제품 제조 방법 에 관한 것 이 다 .