[ 밥 이 답 이 다 ] 남아도 는 쌀 의 소비 대안 ! ( 2 ) - 소믈리에 타임즈 
 UPDATE : 2019 . 9 . 16 월 01 : 40 
 [ 밥 이 답 이 다 ] < 39 > 남아도 는 쌀 의 소비 대안 ! ( 2 ) 
 승인 2017 . 04 . 18 11 : 21 : 51 
 지난 칼럼 의 계속 이 다 . 
 5 ) 무균 밥 , 냉동 볶음밥 
 대한민국 에 무균 밥 이 라는 새로운 시장 을 만든 햇 반 . 상품 초기 에 는 고시히카리 등 다양 한 고 품종 쌀 을 이용 한 제품 들 이 많이 나왔 다 . 하지만 가격 이 라는 벽 때문 인지 , 지금 은 보람찬 ’ 이 라는 일반 계 다수 성 가공 용 품종 의 쌀 을 사용 한다 . ‘ 보람찬 ’ 은 10 a 당 수확량 이 733 kg 으로 매우 가공 적성 이 우수 한 쌀 이 다 . 보람찬 을 재배 하 는 농가 도 전량 CJ 로 납품 하 니 얼마나 좋 은 일 인가 ? 햇 반 은 대한민국 의 밥 문화 의 패러다임 을 바꾼 엄청난 히트 상품 이 며 동시 에 쌀 소비 에 도 앞장선 좋 은 상품 이 다 . 
 일부 이런 상품 에 대해 비판 적 인 맛 평론가 들 도 있 지만 , 이런 무균 밥 이 라도 있 었 으니 이만큼 이 라도 밥 을 먹 는 게 아닌가 싶 다 . 게다가 밥 품질 도 나쁘 지 않 다 . 아쉬운 점 이 있 다면 직접 밥 을 지 어 먹 어 보 면 정말 더 맛있 는데 , 햇 반 때문 에 소비자 들 은 밥 하 기 가 더욱더 귀찮 아 졌 을 것 으로 생각 한다 . 그 로 인해 밥맛 이 하향 평준 화 된 것 은 아닌가 우려 된다 . ' 보람찬 ' 은 맛있 는 품종 은 아니 다 . 가공 상품 이 니 소비자 에게 적정 한 가격 으로 판매 하 려면 어쩔 수 없 는 선택 이 라 생각 한다 . 
 냉동 볶음밥 은 현재 풀무원 , CJ , 오뚜기 의 3 파전 이 다 . 볶음밥 특성 상 ' 신동진 ' 이 라는 품종 이 선호 된다 . 
 간편 하 고 다양 한 상품 들 이 출시 되 어 있 다 . 한때 대 기업 볶음밥 상품 들 이 출시 시장 에서 사라진 적 이 있 었 지만 , 이제 는 다시 붐 이 일어 시장 은 점점 더 성장 할 것 으로 예측 된다 . 
 이런 가공 상품 들 은 쌀 소비 에 도움 이 될 것 이 다 . 한국 에 는 없 지만 , 일본 의 경우 냉동 주먹밥 상품 도 매우 많이 있 다 . 최근 그 성장 률 이 냉동 볶음밥 을 앞서 고 있 다 . 이유 인즉슨 고령화 가 진행 되 다 보 니 젊 었 을 땐 간단히 빵 이나 샌드위치 로 아침 을 먹 던 소비자 가 밥 으로 눈 을 돌리 시작 하 면서 다 . 냉동 주먹밥 을 가득 사 서 바쁜 아침 우리 의 국밥 과 같 은 오차 츠 케 를 해 먹 는 것 이 다 . 빵 이나 샌드위치 보다 더 빠르 고 편한 아침 식사 를 할 수 있 다 . 소비자 가 일부 일본 제품 들 이 수입 될 뿐 아직 우리 냉동 주먹밥 상품 이 없 는 것 이 안타깝 다 . 
 6 ) 사료 
 남아도 는 쌀 을 사료 용 으로 사용 한다고 한다 . 사료 관리법 상 에 는 반려 동물 , 가축 등 의 구분 이 없 다 . 하지만 소 , 돼지 , 개 , 고양이 등 다 종 이 다른 동물 이 다 . 즉 포유 류 와 반추 동물 의 먹이 가 같 을 수 없 다 . 
 남아도 는 재고 쌀 을 사료 용 으로 사용 할 때 의 긍정 적 인 효과 는 수입 산 사료 를 대체 하 여 사료 의 자급 화 를 이룰 수 있 다 . 하지만 반추 동물 인 소 는 원래 거친 풀 을 먹 는 동물 이 다 . 단지 산업 화 를 위해 단시간 에 체중 을 불리 기 위해 어쩔 수 없이 옥수수 나 콩 , 쌀 등 전분질 원료 를 주원료 로 한다 . 옥수수 나 콩 은 GMO 문제 가 있 다 . 마이클 폴란 의 ‘ 잡식 동물 의 딜레마 ’ 란 책 을 보 면 소 에게 옥수수 를 먹여 선 안 된다는 생각 이 들 게 된다 . 
 보리 나 감자 등 은 쌀 보다 가격 이 비싸 경제 적 이 지 못하 기에 그나마 쌀 이 가격 면 과 이미지 적 인 면 에서 좋 은 원료 가 되 긴 하 지만 , 어디 까지 나 소 는 건초 를 먹 는 초식 동물 이 다 . 그래서 우리 보다 먼저 쌀 사료 화 를 진행 한 일본 에서 는 총체 사료 ( Whole Crop Slige ) 용 벼 를 따로 재배 한다 . 총체 사료 용 벼 는 쌀알 뿐 만 아니 라 줄기 와 잎 전체 를 사용 할 수 있 어 기존 볏짚 보다 단백질 , 가소 화 양분 총량 이 더 우수 하 다 . 
 이 역시 경제 성 이 라는 원칙 을 위해 쌀 재배 비용 을 줄여야 함 과 동시 에 수확량 은 일반 식량 용 쌀 보다 월등히 높 아야 사료 로서 의 경제 적 가치 가 있 다 . 사료 용 쌀 의 품종 특성 으로 첫째 수확량 은 일반식 용 보다 30 % 이상 많 아야 하 고 , 둘째 길이 가 길 어 WCS 로써 사용 할 짚 이 많이 나와야 한다 . 그러 면서 잘 쓰러지 지 않 아야 하 고 병충해 에 강해 생산 비용 을 줄일 수 있 어야 한다 . 
 그렇 지 않 고서 야 누구 라도 저렴 한 옥수수 를 사용 하 려 하 지 축산 농가 에서 쌀 을 사용 할 이유 가 전혀 없 는 것 이 다 . 게 다 옥수수 보다 증체 율 이 좋 은 사료 가 없 다 . 
 일본 의 경우 이미 사료 용 전용 쌀 이 15 종이 넘 는다 . 사료 용 쌀 의 기준 도 명확 하 고 재배 매뉴얼 등 도 명확히 나와 있 다 . 
 쌀 을 사료 화 해서 재고 를 줄임 과 동시 에 사료 자급 률 을 높이 겠 다는 생각 은 찬성 이 다 . 하지만 어떻게 운용 될지 최종 상품 화 계획 없이 국민 의 세금 만 지원 해서 쌀 을 사료 화 하 겠 다는 생각 은 반대 다 . 쌀 은 옥수수 보다 싸 지 도 않 고 , 증체율 도 나쁘 다 . 그럼 어느 축산 농가 가 쌀 을 사용 할까 ? 국가 에서 보조금 을 지원 해서 쌀 을 사용 한다고 치 자 , 쌀 로 키운 소 가 소비자 에게 잘 팔려야 한다 . 즉 좋 은 등급 을 받 아야 하 는데 꼭 그럴 수 있 을까 ? 증체 율 이 나쁘 다는 이야기 는 마블링 도 옥수수 보다 안 나올 수 있 다 . 단순히 쌀 만 섞 어 먹이 는 수준 이 아니 라 사료 도 거기 에 맞 게 사료 회사 가 개발 해야 한다 . 
 이미 가격 좋 고 마블링 잘 나오 는 좋 은 사료 가 있 는데 기업 에서 비싼 쌀 로 사료 를 만들 이유 가 없 다 . 쌀 로 키운 소 가 등급 이 잘 나온다고 치 자 그래도 소비자 가 구매 를 해야 한다 . 당연히 옥수수 보다 는 쌀 이 좋 은 이미지 를 가지 고 있 으니 마케팅 하 기 에 유리 할 수 도 있 겠 지만 그러 려면 쌀 로 재배 한 소 의 새로운 브랜드 를 만들 어 알리 고 홍보 를 해야 한다 . 이건 누가 해야 하 는 일 일까 ? 최종 소비자 가 구매 를 해 주 지 않 으면 쌀 사료 화 는 반쪽 짜리 정책 , 국민 의 세금 만 퍼붓 는 정책 이 될 수 있 다 . 
 아래 화면 은 쌀 로 키우 는 일본 의 한 브랜드 돈육 이 다 . 이런 부분 까지 고려 해야 한다는 것 이 다 . 
 다음 은 반려 동물 용 PET FOOD 이 다 . 애견인 의 한 사람 으로서 우리 집 가족 과 같 은 반려 동물 에게 사료 라는 말 을 사용 하 는 것 차제 가 매우 싫 지만 , 설명 을 위해 어쩔 수 없이 사용 하 겠 다 . 
 반려 동물 용 사료 도 관련 법규 로 구분 을 하 면 어려 가지 가 있 다 . 
 분말 , 펠릿 , 크 럼블 , 후 레이크 , 익스 트루 젼 , 액상 , 기타 등 이 있 고 , 그 중 익스 트루 젼 방식 의 건식 사료 는 쌀 을 이용 하 는 것 이 가능 하 다 . 축산 동물 에게서 쌀 의 역할 은 에너지 를 공급 해 체중 을 늘리 는 것 과 WCS 로써 식이 섬유 를 보충 해 주 는 역할 을 한다 . 하지만 반려 동물 의 사료 에서 는 단순히 제형 , 즉 형태 를 만들 기 위해서 가 목적 이 다 . 
 일반 적 으로 반려 동물 의 건식 사료 구성 은 조단 백 24 ~ 28 %, 조지방 12 ~ 15 %, 조섬유 4 ~ 8 %, 조 회분 7 ~ 8 %, 수분 8 ~ 10 %, 이 고 나머지 30 %~ 40 % 가 전분 과 식이 섬유 가 된다 . 익스 트루 젼 방식 의 건식 사료 는 고급 사료 가 아니 다 . 그래서 실제 대 기업 제품 들 은 전분 이 약 20 % 정도 로 단백질 함량 이 훨씬 더 높 다 . 
 육식 하 는 고양이 는 쌀 을 거들떠 보 지 도 않 을 것 이 고 , 개 의 경우 익스 트루 젼 방식 의 사료 에서 제형 을 만들 기 위해 쌀 을 사용 할 수 있 는 수준 이 20 % 정도 이 기 때문 이 다 . 
 최근 글로벌 반려 동물 사료 No . 1 기업 인 로얄 캐닌 이 우리 나라 전북 에 대 규모 공장 을 짓 고 있 다 . 이곳 은 생산량 의 80 % 를 일본 은 물론 동남아시아 , 호주 등 수출 할 예정 이 며 , 원료 는 이 지역 의 쌀 을 사용 한다고 하 니 아마 어마어마 한 양 을 사용 할 것 으로 예상 한다 . 2017 년 공장 이 완공 된다고 하 니 매우 기대 가 크 다 . 
 쌀 의 전분 으로 단순히 사료 에서 제형 이 그 목적 이 지만 , 쌀 이 가진 다른 강점 이 하나 더 있 다 . 최근 반려 동물 의 사료 트렌드 는 홀리스 틱 으로 다른 말 로 Human Grade 즉 사람 이 먹 는 것 과 동일 한 수준 의 원료 를 사용 해서 사료 를 만든 다는 것 이 다 . 우리 가 먹 는 쌀 로 만든 사료 는 Human Grade 가 될 수 있 다는 장점 이 있 다 . 
 마지막 으로 쌀 을 재배 하 는 농민 의 마음 이 다 . 일본 의 경우 보조금 때문 에 상당수 밥 용 쌀 에서 사료 용 쌀 재배 로 전환 한 농가 가 많 다 . 그러나 농민 들 은 지금 까지 최고 의 쌀 을 키우 기 위해 노력 했 던 자신 들 의 자존심 에 심한 상처 를 받 았 다고 한다 . 그래서 사료 용 쌀 을 키우 는 것 에 많 은 거 부감 을 느낀다고 한다 . 우리 나라 역시 다르 지 않 을 것 이 라 여긴다 . 어디 를 가 보 든 쌀 을 키우 는 농민 들 의 자부심 이 대단 하 다 . 그런데 소나 돼지 용 사료 를 만들 라고 한다면 그 들 역시 마음 에 상처 를 입 을 수 있 다 . 이런 것 도 살펴야 하 지 않 을까 싶 다 . 
 * 익스 트루 젼 : 압력 및 온도 를 가하 여 전분 을 호화 한 후 부피 를 팽창 시킨 팽화 형 사료 
 * 홀리스 틱 사료 : 미국 농무 성 에서 인증 . 사람 이 먹 을 수 있 는 등급 의 원료 를 사용 . 인공 합성 항산화제 나 살충제 , 항생제 가 검출 되 지 않 아야 함 . 가공 하 지 않 은 곡물 을 통째 로 사용 해야 하 고 식품 알레르기 를 유발 할 수 있 는 옥수수 , 콩 , 밀 등 의 원료 는 사용 하 지 않 는다 . 
 7 ) 소재 
 비싸 서 와이프 에게 선물 하 기 망설여 지 는 화장품 이 하 나 있 다 . 쌀 로 술 을 빚 는 양 조사 의 손 을 보 고 아이디어 를 얻 어 개발 했 다는 SK 2 다 . 그리고 그 화장품 의 비밀 은 피 테라 에 센스 다 . 
 피 테라 에센스 의 원료 는 술 을 만들 기 위해 쌀 을 발효 시키 는 데 이때 생성 되 는 특수 한 효모 인 ‘ 갈 락 토 미세스 ’( Galactomyces ) 다 . 
 다른 명품 화장품 보다 도 비싸 지만 , 소비자 에게 인기 가 높 다 . 그만큼 효과 가 좋 다는 이야기 다 . 쌀 로 떡 이나 국수 를 만드 는 것 도 좋 겠 지만 , 고부 가 가치 를 창출 할 수 있 는 상품 을 개발 해야 하 지 않 을까 ? 
 작년 일본 식품 소재 전시회 를 가 보 니 米 ゲル ( 코메 겔 ) 이 라는 쌀 로 만들 겔 화제 가 나와 눈길 을 끌 었 다 . 
 기존 의 겔 화제 원료 들 은 대부분 잔 탄 검 , 구아검 과 같 은 검류 와 증 점제 인 카라 기난 그리고 단백질 의 일종 인 젤라틴 , 그리고 다당류 인 한천 , 펙틴 이 있 다 . 
 그런데 이걸 쌀 로 만든 겔 화제 로 대체 한다면 식품 전체 적 으로 매우 많이 사용 될 수 있 다 . 
 쌀 로 만든 겔 은 밀가루 , 젤라틴 의 대체 가 가능 해 빵 , 파이 , 무스 , 아이스크림 , 크림 등 폭넓 게 식품 에 사용 될 수 있 다 . 
 이렇 듯 떡 이나 국수 외 에 도 다양 한 곳 에 쌀 을 사용 할 수 있 다 . 이왕이면 적합 한 품종 으로 적합 한 가공 상품 을 만드 는 것 이 최선 일 것 이 고 , 다음 은 아직 우리 나라 에 도 더욱 더 다양 한 쌀 가공 상품 이 출시 될 수 있 도록 기업 의 투자 와 제품 개발 그리고 정부 의 지원 이 필요 할 것 이 다 . 그리고 제일 중요 한 것 이 다른 상품 과 견주 어도 충분 한 경쟁력 을 갖춘 제품 을 개발 해야 소비자 가 선택 할 것 이 기 에 제대로 된 상품 을 개발 해야 할 것 이 다 . 
 [ 밥 이 답 이 다 ] < 38 > 남아도 는 쌀 의 소비 대안 ! ( 1 ) 
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