본 발명 에서 , 분무 - 동결 은 도 6 에 도식 화 된 공정 에 따라 수행 될 수 있 다 . 분무 - 동결 되 는 액체 는 임의 의 음료 , 바람직 하 게 는 커피 추출물 일 수 있 다 ( 6 . 1 ) . 커피 추출물 은 바람직 하 게 는 40 % 초과 , 더욱 바람직 하 게 는 50 % 초과 의 고체 함량 을 포함 한다 . 커피 추출물 에 우선 , 질소 를 균질 하 게 분배 하 는 살포 장치 로 기체 ( 6 . 2 ) , 바람직 하 게 는 질소 를 첨가 한다 . 상기 기체 를 고압 펌프 전후 에 첨가 할 수 있 다 . 바람직 하 게 는 , 혼합 장치 ( 6 . 3 ) 를 사용 하 여 기체 기포 의 균질 한 분산 을 확보 한다 . 바람직 한 구 현예 에서 , 열 교환기 ( 6 . 4 ) 를 사용 하 여 기체 주입 후 거품 이 형성 된 추출물 을 냉각 시킨다 . 추출물 의 온도 는 0 내지 60 ℃, 바람직 하 게 는 0 내지 30 ℃, 예컨대 10 내지 25 ℃ 또는 15 내지 30 ℃ 로 해야 한다 . 그 후 거품 이 형성 된 추출물 을 고압 펌프 ( 6 . 5 ) 또는 호모 믹서 에 투입 한다 . 그리고 나 서 , 추출물 의 압력 을 65 내지 400 bar , 바람직 하 게 는 85 내지 250 bar 로 상승 시킬 수 있 다 . 거품 이 형성 된 추출물 ( 6 . 6 ) 을 , 추출물 을 원자 화 시키 는 분무 - 동결 타워 ( 6 . 7 ) 의 상부 로 펌프 질 한다 . 공지 된 분무 - 동결 공정 은 , 액체 질소 와 같 은 극저온 유체 , 찬 공기 및 액체 이산화 탄소 를 직접 또는 간접 접촉 시킴 으로써 실행 된다 .