고등어 와 함께 ‘ 국민 생선 ’ 으로 손꼽히 는 갈치 는 7 월 부터 본격 적 으로 어업 량 이 증가 한다 . 살도 이때 부터 단단 해 지 기 시작 해 식감 도 좋 아 진다 . 주로 제주도 서 남부 해역 에서 많이 잡힌다 . 제주 연안 에서 는 갈치 를 채 낚이 로 한 마리 씩 낚시 로 잡 기 때문 에 그물 로 낚 은 것 보다 품질 이 좋 다고 평가 받 는다 . 이렇게 잡 아 올려진 갈치 는 일명 ‘ 당일 바리 은 갈치 ’ 라고 하 는데 , 매일 새벽 성산포 에서 경매 를 거친 후 항공 직송 돼 신선 함 을 자랑 한다 . 홈플러스 에서 는 오 는 9 일 까지 전국 139 개 전 점포 에서 제주 산 생물 갈치 ( 대 ) 를 마리 당 5980 원 에 판매 한다 . 홈플러스 수산 팀 김형탁 바이어 는 “ 올해 는 평년 보다 수온 이 높 아 제주도 전역 에 갈치 어장 이 형성 되 면서 어획량 이 지난해 보다 배 이상 늘 었 다 ” 며 “ 덕분 에 평년 에 비해 비교 적 안정 적 인 가격 에 제주 갈치 를 즐길 수 있 을 것 ” 이 라고 말 했 다 . 
 갈치 의 이름 은 칼 처럼 생긴 물고기 라는 데 서 유래 했 다 . 이 때문 에 ‘ 칼치 ’ 나 ‘ 도어 ( 刀 漁 ) ’ 라고도 불린다 . DHA 와 EPA 함량 이 성인 하루 섭취 권 장량 보다 많 아 동맥 경화 · 뇌졸중 같 은 순환기 계통 의 성인병 예방 에 효과 적 이 며 , 두뇌 활성 화 에 도 좋 다 . 
 갈치 를 고를 때 는 비늘 이 벗겨져 있 지 않 고 등 이 약간 검 은 색 을 띤 것 을 골라야 한다 . 살 에 탄력 이 있 고 몸 전체 가 약간 말랑 한 것 이 좋 은 갈치 다 . 또한 아가미 가 신선 하 고 눈동자 가 맑 은 것 을 골라야 한다 . 눈 이 흰색 을 띠 는 것 이 국산 이 며 , 노란색 을 띠 는 것 은 수입 산 이나 원양 산일 가능 성 이 높 다 . 너무 큰 것 보다 는 중간 크기 로 새벽 이나 아침 에 잡힌 것 이 더 맛 이 좋 다 . 
 갈치 를 요리 할 때 는 은빛 비늘 을 긁어낸 후 지느러미 와 머리 , 꼬리 를 잘라 10 ~ 12 ㎝ 길 이 정도 로 토막 낸다 . 갈치 등 쪽 을 누르 고 배 부분 을 갈라 내장 을 제거 하 고 난 뒤 소금 을 살짝 뿌려 조리 하 면 된다 . 갈치 는 육질 이 단단 하 고 씹히 는 질감 이 우수 해 회 나 구이 로 먹 으면 담백 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 고등어 처럼 잡 자마자 죽 기 때문 에 회로 먹 으려면 신선 해야 한다 . 무 와 함께 조림 을 하 거나 갈 치전 , 갈치 탕수 등 양념 을 첨가 하 는 요리 로 만들 어 먹 어도 여름철 사라졌 던 입맛 을 돌아오 게 해준다 . 
 # 수입 산 노란색 
 # 국산 흰색 
 # 제주 산 생물 갈치