또한 , 본 발명 의 구절초 장아찌 의 제조 방법 에서 , 상기 ( 6 ) 단계 의 숙성 은 바람직 하 게 는 20 ~ 25 ℃ 에서 5 ~ 7 개월 동안 숙성 시킬 수 있 으며 , 더욱 바람직 하 게 는 20 ~ 25 ℃ 에서 6 개월 동안 숙성 시킬 수 있 다 . 상기 와 같 은 조건 으로 숙성 시키 는 것 이 구절초 에 적절 하 게 간 이 배 면서 더욱더 깊 은 맛 및 감칠맛 을 내 는 장아찌 로 제조 할 수 있 었 다 .