한입 에 쏙 ~ 고등어 쌈밥 이 지 은 기자 와 남편 신동구 씨 가 함께 하 는 ~ 초보 요리 교실 기획 · 이지은 기자 / 사진 · 홍 중식 기자 여름철 입맛 이 없 을 때 는 신선 한 야채 를 곁들여 먹 는 쌈밥 이 최고 랍니다 . 비타민 과 단백질 을 고루 섭취 할 수 있 는 색다른 여름 보 양식 , 고등어 쌈밥 을 함께 배워 보 세요 . 여름철 신선 한 보 양식 , 쌈밥 몇 달 전 부터 남편 이 다이어트 를 시작 했 어요 . 방법 은 칼로리 가 낮 은 메뉴 를 선택 하 고 조금 씩 양 을 줄여 나가 는 것 . 노트 에 하루 동안 먹 은 음식 을 꼼꼼히 기록 하 고 늦 은 저녁 에 는 그토록 좋 아 하 던 간식 도 찾 지 않 는답니다 . 결혼 초 에 는 식사 때 마다 두 공기 씩 뚝딱 비우 는 남편 의 식성 에 놀랐 지만 요즘 은 오히려 한 공기 도 안 먹 는 모습 을 보 면 안쓰럽 기 까지 하 답니다 . 게다가 여름철 더위 를 심하 게 타 면서 도 남 들 이 흔히 먹 는 보 양식 은 징그럽 다는 이유로 ( 심지어 삼계탕 까지 ! ) 입 에 대 질 않 으니 다이어트 도 좋 지만 건강 먼저 챙겨 줘야겠다는 생각 이 들 었 답니다 . 저 의 걱정 을 들 은 요리 선생 님 께서 가벼운 여름 보양 식 으로 고등어 쌈밥 을 추천 해 주 셨 어요 . 고등어 는 고단 백 저칼로리 식품 으로 신선 한 야채 와 함께 먹 으면 여름철 가장 필요 한 단백질 과 비타민 을 동시 에 섭취 할 수 있 는 요리 라고요 . 가장 마음 에 드 는 것 은 만드 는 과정 이 간단 하 다는 것 이 에요 . 고등어 를 3 장 뜨 기 하 고 ( 이 과정 이 가장 어려웠 지만 생선 가게 에 부탁 하 면 쉽 게 해결 할 수 있 어요 ) 기름 에 지진 후 양념 에 넣 어 조리 면 끝 ~. 상추 와 깻잎 에 쑥갓 , 실파 를 얹 은 후 고등어 한 점 을 넣 어 쌈장 과 함께 싸 먹 으니 그 맛 이 일품 이 에요 . 남편 도 잘 먹 으니 이제 부터 저 의 집 단골 여름 건강 보양 식 으로 손색없 을 듯 합니다 . 고등어 쌈밥 을 만드 는 법 은 신랑 의 요리 노트 에 자세히 나와 있 습니다 . 신랑 의 요리 노트 를 공개 합니다 잘난 ( ? ) 몸매 덕분 에 나 는 남 보다 더위 를 많이 탄다 . 그래서인지 여름 에 는 입맛 도 없 는 데 다 누구 나 여름 에 즐겨 먹 는 보 양식 은 뜨겁 고 입 에 도 맞 지 않 아 음식 먹 기 의 즐거움 이 다른 계절 보다 덜 하 다 . 그러 던 중 아내 에게 이번 에 배울 요리 가 쌈밥 이 라는 말 을 듣 고 갑자기 입맛 이 살아나 는 것 이 느껴졌 다 . 보 양식 처럼 뜨겁 거나 무겁 지 않 고 영양 이 풍부 한 쌈밥 은 나 에게 여름 건강식 으로 좋 을 듯 했 다 . 게다가 신선 한 채소 와 곁 들 이 니 요즘 다이어트 중 인 나 에게 딱 맞 는 메뉴 다 . 요리 를 시작 하 기 전 재료 를 살펴보 던 중 눈 에 띄 는 것 이 바로 , 고등어 ! 흔히 쌈밥 하 면 돼지고기 와 싸 먹 는 것 으로 알 았 는데 고등어 를 이용 한다는 것 이 신선 했 다 . 선생 님 께서 는 고등어 의 비린내 를 제거 하 는 것 이 오늘 요리 의 포인트 라고 하 셨 다 . 생강즙 과 청주 를 넣 어 밑간 해 비린내 를 제거 하 고 양념장 에 도 마늘 과 양파 등 을 넉넉히 넣 어 주 는 것 이 비결 . 또 고등어 는 팬 에 살짝 지진 후 조리 는데 이 과정 을 거치 면 살 이 단단 해져 부서지 지 않 을 뿐 아니 라 먹 을 때 쫄깃 함 을 더 할 수 있 다고 한다 . 반 정도 익힌 고등어 와 삶 은 무 를 냄비 에 담 고 양념장 을 넣 어 조리 면 되 는데 한 번 익힌 재료 들 이 라 한소끔 끓이 기 만 하 면 된다 . 자 , 완성 이 다 . 신선 한 상추 와 깻잎 에 알맞 게 양념 된 고등어 를 올린 후 입 에 넣 었 다 . 걱정 과 달리 비린내 는 전혀 없 고 , 생선 특유 의 담백 한 맛 이 입 언저리 를 가득 매운 다 . 고기 를 넣 은 쌈밥 보다 부드럽 고 맛 은 더 담백 하 다 . 올 여름 내 건강 과 다이어트 는 고등어 쌈밥 이 책임져줄 것 같 은 생각 이 들 었 다 . 여름 건강식 고등어 쌈밥 ■ 이런 재료 가 필요 해요 고등어 2 마리 , 무 ½ 개 . 대파 2 대 , 풋고추 2 개 , 생선 양념 ( 생강즙 · 참기름 · 청주 1 큰 술 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 녹말가루 · 달걀 푼 물 · 식용유 적 당량 씩 , 참치 액젓 2 큰 술 , 설탕 · 소금 약간 씩 , 양념장 ( 육수 ½ 컵 , 간장 · 고추장 3 큰 술 씩 , 생강즙 · 참치 액젓 1 큰 술 씩 , 맛술 · 설탕 · 다진 마늘 · 다진 양파 2 큰 술 씩 , 고춧가루 4 큰 술 , 소금 ½ 큰 술 , 후춧가루 약간 ) , 상추 · 깻잎 · 쑥갓 · 실파 적 당량 씩 1 _ 고등어 는 3 장 뜨 기 를 하 세요 . 칼 을 눕혀 고등어 배 속 으로 넣 어 뼈 위쪽 살 을 떼 어 내 고 뼈 아래쪽 살 도 떼 어 주 면 뼈 와 살 2 장 으로 분리 되 는데 이것 이 바로 3 장 뜨 기 랍니다 . 손 에 너무 힘 을 주 어 썰 기 보다 는 살살 달래 듯 썰 어야 생선 이 부서지 지 않 아요 . 2 _ 3 장 뜨 기 한 고등어 는 한 입 크기 로 썰 어 생강즙 과 청주 , 참기름 , 소금 과 후춧가루 를 넣 어 밑간 하 세요 . 청주 와 생강즙 을 넣 어 주 면 고등어 의 비린내 가 싹 ~ 사라져요 . 3 _ 밑간 한 고등어 는 녹말가루 를 바른 후 여분 의 가루 는 털 어 주 세요 . 녹말가루 가 너무 많이 묻 으면 맛 이 텁텁 해지므로 가볍 게 섞 어 바르 세요 . 4 _ 고등어 는 달걀 푼 물 에 담갔 다가 식용유 를 두른 팬 에 넣 어 익혀 주 세요 . 고등어 살 이 반 정도 만 익 었 을 때 꺼내 면 됩니다 . 한번 익혀 끓이 면 생선 살 이 단단 해져 오래 익혀도 부서지 지 않 아요 . 5 _ 무 는 먹 기 좋 게 토막 내 어 끓 는 물 에 참치 액젓 과 설탕 , 소금 을 약간 넣 어 익혀 주 세요 . 오래 끓이 면 퍽퍽 한 맛 이 나 므로 20 분 정도 끓이 면 된답니다 . 6 _ 바닥 에 어슷 썬 파 를 깔 고 무 를 올리 세요 . 그 다음 에 다시 파 를 얹 고 살짝 익힌 고등어 를 넣 어 주 세요 . 파 의 향 이 고등어 에 배 어 맛 이 좋 아 진 답니다 . 7 _ 육수 와 간장 , 생강즙 , 맛술 , 설탕 , 다진 마늘 · 양파 , 고춧가루 , 참치 액젓 , 고추장 , 소금 과 후춧가루 를 넣 어 잘 섞 은 후 ⑥ 에 넣 어 주 세요 . 너무 익히 면 생선 이 퍽퍽 하 므로 양념 이 밸 정도 로 끓이 면 완성 ! 상추 와 깻잎 , 쑥갓 과 실파 에 고등어 와 무 를 싼 후 쌈장 에 찍 어 한입 에 쏙 ~ 먹 으면 그 맛 이 기 가 막히 답니다 . ▼ 한 가지 더 ! 된장 쌈장 ■ 준비 할 재료 풋고추 4 개 , 된장 6 큰 술 , 고추장 1 큰 술 , 깨소금 · 참기름 · 꿀 2 큰 술 씩 , 다진 마늘 · 다진 파 · 다진 양파 1 큰 술 씩 , 후춧가루 약간 씩 ■ 만드 는 법 ① 풋고추 는 길 게 채 썰 어 다진다 . ② 마늘 은 커터 에 갈지 말 고 굵 게 채 친 후 다진다 . ③ 깨소금 은 금방 갈 아 쓴다 . ④ 분량 의 재료 를 볼 에 넣 고 고루 섞 는다 . ( 끝 ) ■ 요리 · 최신애 ‘ 요리 연구 가 ’ 공유 하 기 글 요소