심영순 선생 의 서울 김치 보쌈 김치 심영순 선생 은 서울 식 음식 을 바탕 으로 과학 적 이 고 독특 한 조리법 과 양념장 으로 자신 만 의 요리 세계 를 개발 하 고 발전 시킨 이 시대 최고 의 요리 대가 . 남편 의 직업 덕분 에 외국인 들 을 접대 할 일 이 많 았 던 30 여 년 전 , 외국인 입맛 에 도 잘 맞 는 한식 이야말로 정말 맛있 는 음식 이 라는 생각 에 체계 적 으로 음식 만들 기 에 전념 했 다 . < 사진 > 귀한 손님상 에 내 는 보쌈김치 , 전복 과 새우 등 귀한 재료 를 넣 어 솜씨 낸 보쌈김치 는 고급 메뉴 와 함께 손님상 에 내 는 별미 김치 . 만들 기 쉽 고 따라 하 기 쉬운 독특 하 고 특별 한 양념장 은 심영순 선생 만 의 모든 요리 지식 과 노하우 가 담긴 결정체 . 이 양념장 을 바탕 으로 수천 가지 이상 의 새로운 우리 음식 을 만들 어 많 은 이 들 에게 전한 그녀 는 음식 문화 전령 사라 해도 과언 이 아니 다 . 심영순 선생 의 김치 역시 특유 의 양념 배합 을 철저히 지켜 만든 다 . 양념 을 이것저것 듬뿍 넣 어야 맛있 다고 생각 하 기 도 쉬운데 , 맛 궁합 이 좋 은 양념 만 골라 적정 량 이 들어가 야 만 품위 있 는 맛 이 난다 . “ 서울 식 김치 는 신선 하 고 시원 한 맛 이 제격 이 에요 . 맵 거나 짜 지 않 고 , 그렇 다고 너무 싱겁 지 도 않 은 적당 한 간 을 맞추 기 때문 에 밥 없이 그냥 먹 기 에 도 아주 좋 아요 . 그러 려면 젓갈 도 많이 쓰 면 안 돼요 . 김치 의 주인 은 배추 인 만큼 좋 은 배추 를 고르 기 에 가장 신경 써야 합니다 . 겨울철 김장 김치 가 특히 맛있 는 이유 는 겨울 이 면 달착지근 하 게 제 맛 이 드 는 배추 가 더욱 감칠맛 을 내 기 때문 이 니까요 . 잘 담근 서울 식 배추김치 는 국물 로 국수 를 말아먹 을 정도 로 국물 간 이 적당 해요 . ” >> 심영순 선생 의 김장 김치 는 통배추 김장 김치 를 넉넉히 담가 두 어 밥 반찬 으로 , 국수 말이 로 , 찌개 로 만들 어 먹 는다 . 하지만 손 님 이 오 면 특별히 보쌈김치 를 담근다 . 오래 익힐 필요 없이 담가서 하루 이틀 이 면 먹 을 수 있 는 보쌈김치 는 전복 과 새우 처럼 고급 재료 를 넣 어 고급 스런 감칠맛 을 낸다 . 으레 손님상 에 는 갈비찜 이나 전유어 처럼 기름진 음식 이 나가 다 보 니 개운 한 보쌈김치 는 손님상 의 품위 를 더 할 뿐 더러 맛 도 잘 어울려 심영순 선생 이 빠뜨리 지 않 는 손님상 메뉴 이 기 도 하 다 . >> 레시피 보 기 1 배추 는 4 등분 해 소금물 에 절인다 . 줄기 쪽 에 는 굵은소금 을 뿌려 두 어 두꺼운 부위 에 간 을 더 하 는 것 이 포인트 . 7 시간 정도 뒤집 어 가 면서 절여 축 처지 면 4 번 정도 씻 은 후 물기 를 뺀다 . 그런 다음 줄기 쪽 에 향신 즙 으로 간 한 국물 을 발라 1 시간 정도 둔다 . 2 미나리 , 무 , 밤 , 잣 , 배 , 실고추 , 대추 , 잣 등 을 네모나 게 썰 어 넓 은 그릇 에 담 아 향신 즙 과 소금 을 넣 어 버무린다 . 3 맑 은 액젓 과 새우젓 , 다진 마늘 , 다진 생강 , 전복 , 생새우 , 생선 살 을 잘 게 썰 어 잘 머 무려 1 시간 정도 둔다 . 이 과정 에서 해산물 이 살균 돼 김치 가 맛있 게 담가 진다 . 4 넓 은 볼 에 ②, ③ 의 재료 를 담 고 찹쌀 풀 , 배 즙 , 매실 즙 , 양파 즙 , 고춧가루 를 넣 어 잘 버무려 김치 소 를 만든 다 . 작 은 보시기 에 절여 둔 미나리 를 열십자 로 깔 고 배추 겉잎 을 빈틈없이 깔 아 준 후 먹 기 좋 은 크기 로 썬 배추 를 넣 고 사이 사이 에 김치 소 를 발라준다 . 5 ④ 의 배추 겊 잎 을 잘 오무려 속 을 잘 감싼 후 절인 미나리 로 묶 어 마무리 한다 . 이제 항아리 에 차곡차곡 담 아 뚜껑 을 덮 어서 실온 에서 하루 정도 익힌 후 냉장고 에 넣 어 두 고 먹 는다 . 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기