▲ 11 일 ( 현지 시간 ) 이탈리아 북부 그린 자네 카부르 에서 열린 제 77 회 알바 화이트 송로 버섯 페스티벌 에 등장 한 750 g 짜리 송로 버섯 . 이 버섯 은 14 만 3 천 유로 ( 1 억 9 천만 원 ) 에 팔렸 다 . 송로 버섯 은 상어 알 , 푸아그라 와 함께 세계 3 대 진미 식 재료 로 꼽힌다 . / AP 연합 이태리 : 1 억 원 짜리 식용 버섯 ( 송로 ) - 송로 ( 알버섯 ) 국제 경매 : 제 7 회 Alba 백 송로 ( 白松 露 ) 전문 국제 경매 ( 2005 . 11 . 13 이태리 ) - 홍콩 의 미식가 ( 신원 미상 의 여자 ) 1 억 원 에 낙찰 ( 1 . 2 kg ) - 이태리 , 런던 , 홍콩 등 3 곳 에서 동시 영상 경매 실시 - 홍콩 의 미식가 ( 신원 미상 의 여자 ) : 홍콩 리츠칼튼 호텔 이태리 식당 에 송로 버섯 요리 예약 , 수십 명 친지 들 과 함께 먹 을 예정 . - 송로 버섯 : 쉽 게 상하 기 때문 에 빨리 먹 어야 함 ( 보존 기간 길 어야 일 주일 ) - 유럽 ( 이태리 , 프랑스 등 ) 에선 개 , 돼지 를 훈련 시켜 송로 버섯 을 찾 음 - 돼지 는 잘 찾 지만 송로 버섯 을 먹 어 버리 기 에 주로 개 를 활용 - 송로 버섯 을 전문 적 으로 찾 는 개 : 1 마리 에 350 만 원 * 송로 ( 松露 ) : - 알버섯 과 의 버섯 . 2 ∼ 6 cm 크기 의 흰 알 모양 의 버섯 으로 , 파내 면 갈색 으로 변함 . - 4 ∼ 5 월 경 해변 의 모래땅 이나 솔숲 에 돋아나 는데 솔 향기 가 있 고 식용 함 . - 상수리나무 , 느티나무 , 너도밤나무 아래 진흙 에서 도 자람 송로 버섯 은 땅 속 에서 영근 까만 감자 모양 의 버섯 이 다 . 프랑스 요리 나 이태리 요리 에 사용 되 는 이 송로 버섯 은 생산량 이 적 고 눈 에 잘 띄 지 않 아서 매우 비싸 다 . 캐 비어 ( 상어 알 ) , 훠 푸아그라 와 더불 어 세계 3 대 진 비 에 속한다 . 요리 에 쓰이 는 것 중 에 는 프랑스 의 페리 고루 산 의 흑송 로 와 이태리 의 피 에 몬트 산 의 백 송로 가 최상급 이 다 . 최근 에 는 값싼 중국 산 도 나오 고 있 다 . 송로 버섯 을 채집 할 때 는 송로 버섯 특유 의 냄새 를 잘 맡 도록 훈련 된 돼지 나 개 를 이용 한다 . 일본 에 도 송로 버섯 과 같 은 종류 의 버섯 이 발견 되 고 있 다 . 먹 는 방법 과 효능 이 송로 버섯 은 매우 강한 향 을 지녀서 다른 재료 와 섞 어 놓 으면 그 재료 에 향 을 옮긴다 . 프랑스 에서 는 흑송 로 버섯 이 , 이태리 에서 는 백송 로 버섯 이 인기 가 있 다 . 상하 기 쉽 기 때문 에 신선 한 겨울 을 제외 하 고 는 병조림 , 통조림 으로 만든 다 . 또 이 송로 버섯 의 잘라 낸 조각 들 도 버리 지 않 고 올리브 기름 에 담 궜다가 송로 버섯 기름 을 만든 다 . 충분히 향 이 옮겨진 기름 은 그대로 요리 에 뿌려 쓸 수 가 있 다 . 샐러드 , 오믈렛 , 닭 의 크림 찜 , 계란 고명 등 에 는 너무 강한 열 을 사용 하 지 않 아야 향기 가 유지 된다 . 담자균류 에 속하 는 송로 ( 알버섯 ) 와 는 전혀 다른 버섯 이 며 한국 에서 는 아직 발견 되 지 않 고 있 다 . 주로 프랑스 · 이탈리아 · 독일 등지 의 떡갈나무 숲 땅 속 에 자실체 를 형성 하 며 지상 에서 는 발견 하 기 힘들 다 . 버섯 은 호두 크기 에서 주먹 만 한 감자 모양 의 덩이 이 며 표면 은 흑갈색 , 내부 는 처음 에 는 백색 이나 적갈색 으로 변한다 . 향기 가 짙 고 맛 이 좋 은 식용 버섯 으로 옛날 부터 서부 유럽 에서 진귀 하 게 알려진 버섯 이 다 . 돼지 나 개 를 훈련 시켜 땅속 의 버섯 을 채취 하 는 데 이용 한다 . 우리 나라 나 일본 에서 최고 로 치 는 버섯 은 가을 의 상징 이 라 할 수 있 는 송이 다 . 송이 에서 풍기 는 은은 하 고 아련 한 솔 향기 를 맡 기 위해 식도락가 들 은 거금 을 치르 는 걸 마다 하 지 않 는다 . 프랑스 나 이탈리아 사람 들 이 가장 좋 아 하 는 버섯 은 송로 ( 松露 ) 버섯 이 라고 도 부르 는 트 뤼 플 ( Truffle ) 이 다 . 흔히 프랑스 의 3 대 진미 를 얘기 할 때 도 프 와 그라나 달팽이 에 앞서 가장 먼저 거론 되 는 게 트 뤼 플 이 다 . 우리 나라 에서 는 전혀 나 지 않 아 모두 수입 한다 . 호텔 등 고급 프랑스 식당 에서 트 뤼 플 을 넣 은 소스 정도 는 맛 볼 수 있 는데 , 본격 적 인 트 뤼 플 요리 는 없 는 것 같 다 . 관세 품목 분류 상 송로 버섯 이 라고 되 어 있 으나 , 소나무 와 는 아무 관계 가 없 다 . 떡갈나무 숲 의 땅 속 에 자라 는 이 버섯 은 극히 못 생겼 고 , 육안 으로 는 돌멩이 인지 흙덩이 인지 구분 도 어렵 다 . 땅 속 에서 채취 한다면 식물 뿌리 로 생각 하 기 쉽 지만 , 엄연히 버섯 류 다 . 종균 은 5 ～ 30 ㎝ 땅 속 에서 자라 며 더러 는 1 m 깊이 에서 까지 발견 되 는 수 도 있 다 . 트 뤼 플 사냥 꾼 은 개 와 돼지 다 . 해 마다 10 월 들 면 채취 를 시작 한다 . 훈련 된 개 들 을 데리 고 ( 과거 에 는 돼지 가 이용 되 기 도 했으나 , 차 에 싣 고 다니 기 가 번잡 하 여 요즘 에 는 대부분 개 가 쓰임 ) 한 밤중 떡갈나무 숲 으로 나간다 . 후각 집중력 이 밤 에 더 발휘 될 뿐 아니 라 , 다른 사람 들 에게 발견 장소 를 알리 지 않 으려는 뜻 에서 다 . 프랑스 흑 트 뤼 플 은 물 에 끓여 보관 해도 향기 를 잃 지 않 으나 이탈리아 백트 뤼 플 은 날 것 으로 만 즐길 수 있 다 . 프랑스 트 뤼 플 을 이용 한 가장 전통 적 인 음식 은 이 를 넣 은 거 위간 패스 테 이 며 수프 , 송아지 고기 나 바닷가재 요리 에 넣 기 도 한다 . 누보 퀴진 ( 현대식 프랑스 음식 ) 으로 각광 받 은 폴 보 큐 즈 가 개발 한 트 뤼 플 수프 는 단순 한 부 이용 ( 국물 ) 에 트 뤼 플 과 거위 간 을 얇 게 썰 어 넣 은 것 이 었 다 . 날 것 으로 제 맛 을 내 는 이탈리아 흰 트 뤼 플 ( 실제 는 엷 은 갈색 을 띰 ) 은 샐러드 를 만들 거나 대패 나 강판 같 은 기구 로 아주 얇 게 켜 서 음식 위 에 뿌려 먹 는다 . 트 뤼 플 을 넣 어 먹 을 요리 는 그 맛 이 단순 한 것 일수록 좋 다 . 그래야 만 트 뤼 플 맛 도 살 고 요리 자체 맛 도 살아나 기 때문 이 다 . 세계 3 대 진미 , 송로 버섯 ( truffle ) 세계 3 대 진미 , 송로 버섯 ( truffle ) 철갑상어 알 ( caviar ) , 거위 간 ( foie gras ) 과 함께 서양 의 3 대 진미 로 꼽히 는 음식 이 송로 버섯 이 다 . ' 송로 버섯 을 맛보 면 신 을 사랑 하 게 된다 ' 는 어느 프랑스 작가 의 말 처럼 절대 적 인 맛 을 가진 것 으로 알려진 송로 버섯 은 프랑스어 로 는 ' 트뤼프 ', 영어 로 는 ' 트 러플 ( truffle ) ' 이라고 부른다 . 워낙 진귀 하 고 가격 이 비싸 서 땅속 의 다이아몬드 로 표현 되 기 도 한다 . 송로 버섯 의 맛 에 심취 한 유럽 에서 는 매년 40 톤 의 요구 가 있 지만 , 실제 생산 되 는 것 은 10 분 의 1 정도 에 불과 하 고 그나마 매년 조건 에 따라 그 수확량 이 달라진다 . 수확량 이 줄어들 게 되 면 귀한 송로 버섯 의 가격 은 치솟 아서 거의 다이아몬드 수준 의 가격 에 이른다고 한다 . 실제로 얼마 전 한 경매장 에서 1 . 2 킬로 의 송로 버섯 이 무려 1 억 5 천만 원 에 팔렸 다고 하 며 , 지난해 12 월 에 는 850 그램 의 이탈리아 산 송로 버섯 이 5100 만 원 에 팔리 기 도 했 다 . 송로 버섯 은 우리 나라 를 비롯 해 전 세계 에서 자라 고 있 는 것 으로 알려져 있 지만 , 최고 진미 의 송로 버섯 은 프랑스 의 페리 고르 ( Perigord ) 지역 에서 나 는 검 은 송로 버섯 과 이탈리아 알바 ( Alba ) 지역 에서 나 는 흰 송로 버섯 이 다 . 프랑스 산 송로 버섯 은 겉 과 속 이 모두 검 은 색 으로 견과 류 모양 으로 생겼 는데 특유 의 향 을 지니 고 있 다 . 이탈리아 산 흰 송로 버섯 역시 특유 의 냄새 로 잘 알려져 있 는데 , 그 향 이 진해서 대중교통 을 이용 해 운송 하 는 것 을 법 으로 금지 시키 고 있 다 . 그 이유 는 고가 인 데 다가 진한 향기 로 인해 이 보물 같 은 버섯 을 둘러싸 고 각종 사건 이 일어나 기 때문 이 다 . 워낙 고가 라서 일반인 들 은 그 맛 을 볼 기회 도 없 는데 , 이런 이유 로 사람 들 은 송로 버섯 을 씹 는 느낌 과 빛깔 이 비슷 한 초콜릿 을 만들 어 송로 버섯 을 의미 하 는 truffle 로 부르 고 있 는데 , 둥근 볼 모양 에 위 에 코코아 가루 를 뿌린 초콜릿 을 말 한다 . 땅속 의 다이아몬드 ’ 로 불리 는 송로 버섯 은 페로몬 효과 가 있 다고 할 정도 로 독특 한 향 을 자랑 한다고 합니다 . ( 먹 어 보 질 못해서 . . 귀한 거 라니 . . ㅋ ;;) 우리 나라 송이버섯 처럼 풍미 를 살리 기 위해 가늘 게 썰 어서 그냥 먹 거나 오믈렛 · 파스타 등 에 얹 어서 그 향 을 즐깁니다 . 갓 구워낸 빵 에 발라 먹 어도 버터 처럼 부드럽 고 눅진 한 풍미 가 일품 인 푸아그라 는 살찌운 거위 를 이용 해 채취 하 는데 . 무거운 와인 이나 샴페인 등 어떤 음식 과 도 잘 어울리 고 잘라 낸 그대로 일품요리 로 내 도 그만이 라네요 ~ 지금 까지 송로 버섯 과 거위 간 은 국내 에서 는 맛보 기 어려운 요리 였 지만 이제 곧 향긋 하 고 눅진 한 풍미 를 호텔 과 고급 와 인바 등 에서 도 직접 즐길 수 있 을 전망 이 라고 합니다 . . 올해 부터 이 들 재료 가 프랑스 로부터 수입 되 는 까닭 에 . 내 로라 하 는 유명 레스토랑 에서 국내 미식가 들 의 입맛 에 맞춘 다양 한 레시피 를 개발 중 이 기 때문 입니다 . 송로 버섯 은 정력 에 좋 다고 알려 � 지만 낭설 이 구여 ~ 효능 과 관련 해서 는 일반 버섯 과 효능 에서 는 차이 가 없 으며 , 단지 맛 과 향 이 뛰어나 미식가 들 이 즐겨 찾 는다고 합니다 송로 버섯 요리 한국 이나 일본 에서 는 송이버섯 을 최고 로 치 지만 유럽 , 특히 프랑스 와 이탈리아 에서 는 송로 버섯 이 으뜸 이 다 . 유럽 의 3 대 진미 를 이야기 할 때 푸아그라 ( 거위 간 ) , 캐비아 ( 철갑상어 알 ) 와 함께 거론 되 는 음식 이 트 뤼 플 ( 송로 버섯 ) 이 다 . 송로 버섯 요리 향기 가 좋 은 송로 버섯 은 주로 거위 간 이나 송아지 고기 등 과 함께 섞 어 요리 한다 . 하지만 흰 송로 버섯 은 날 것 으로 먹 어야 향기 를 즐길 수 있 기 때문 에 생으로 먹 거나 샐러드 를 만들 어 제공 한다 . 반면 검 은 송로 버섯 은 물 에 끓여도 향기 가 그대로 남 아 있 어 다른 요리 재료 와 함께 섞 어 조리 한다 . 송로 버섯 송로 버섯 을 채취 할 때 는 육안 으로 보이 지 않 아 주로 훈련 된 암퇘지 나 개 가 동원 된다 . 반드시 암퇘지 여야 만 하 는 이유 는 송로 버섯 속 에 들 어 있 는 페로몬 성분 때문 이 다 . 성적 흥분 을 유발 하 는 페로몬 은 수퇘지 한테 는 작용 하 지 않 기 때문 이 다 . 이런 이유 로 송로 버섯 은 옛날 부터 강장제 로 여겨져 왔 다 .