죽순 을 첨가 하 기 위한 요구르트 는 시유 에 탈지분유 를 5 %( w / v ) 첨가 하 여 호모 게 나이저 ( homogenizer , DAIHAN , HS - 30 D , HANIL , Korea ) 로 1 , 000 rpm 에서 5 분 간 균질 화 시킨 후 90 ℃ 로 40 분 간 살균 하 고 40 ℃ 로 냉각 하 여 발효 에 사용 하 였 다 . 살균 된 기질 을 40 ℃ 로 방 냉 후 0 . 85 %( w / w ) 생리식염수 에 희석 시킨 과립 형 미생물 스타터 ( ABT - 5 ) 를 0 . 005 %( w / v ) 가 되게 접종 하 여 40 ℃ 항온기 ( IB - 450 M incubator , JEIO TECH , Korea ) 에서 13 시간 발효 시켰 다 . 발효 완료 시점 은 pH 4 . 2 ( 적정 산도 0 . 90 ∼ 1 . 00 %) 로 하 였 고 , 발효 완료 후 에 는 4 ℃ 로 옮겨 발효 를 정지 시키 고 24 시간 동안 숙성 시킨 후 균질 화 하 여 사용 하 였 다 .