다시 중구 금호 호텔 로 간다 . 거기 서 현재 신천동 에서 돌고래 횟집 사장 으로 있 는 이성철 씨 를 만난다 . 평생 의 사부 ( 師父 ) 가 된다 . 거기 서 그 는 셰프 는 절대 타협 을 하 면 안 된다는 것 과 셰프 의 카리스마 가 뭔지 를 배운다 . 제대 후 금호 호텔 스카이라운지 에서 양식 을 배운다 . 이때 서양 요리 와 일식 요리 의 차이 를 감지 한 뒤 제주도 신 제주 에 있 는 대판 일식 에 간다 . 제주 토속 음식 을 음미 하 면서 뒷 주방 일 을 총괄 한다 . 입 에 맞 는 음식 에 대해 뭔가 를 익히 게 된다 . 차가운 요리 와 뜨거운 요리 의 차이 도 이때 깨 친다 .