현미 는 수호 가 한 벼 를 건조 , 탈곡 후 왕겨 를 벗긴 쌀 을 말 하 는 것 으로 표준 적 화학 조성 은 수분 15 . 5 %, 단백질 7 . 4 %, 지질 ( 脂質 ) 3 . 0 %, 당질 71 . 8 %, 섬유 1 . 0 %, 회분 1 . 3 %, 비타민 B 1 은 100 g 중 0 . 54 mg 으로 당질 ( 녹말 ) 이 대부분 을 차지 하 고 , 또 단백질 이나 지방 은 적 으면서 비타민 B 1 이 많 아