이춘호 기자 2016 - 01 - 29 춘천 시민 에게 는 식상 한 맛 … 춘천 이 ‘ 닭갈비 왕국 ’ 된 것 은 맛 투어 족 덕분 철판 에서 갖은 채소 와 함께 볶 아 내 는 닭갈비 . 춘천 시내 에서 제일 먼저 생긴 명동 닭갈비 촌 . 외지인 들 에게 가장 많이 알려져 있 다 . 신북 닭갈비 거리 는 일명 닭갈비 · 막국수 촌 으로 도 불린다 . 참숯 석쇠 에서 굽 는 닭 불고기 . 엄밀히 말 하 면 춘천 은 막국수 보다 ‘ 닭갈비 고장 ’ 이 다 . 막국수 는 강원도 에 모두 4 인방 이 있 다 . 맏형 격 은 춘천 , 둘째 는 봉평 , 셋째 는 원주 , 넷째 는 인제 · 횡 성 · 홍천 · 양양 등 이 다 . 흥미 로운 사실 은 대구 의 대표 메뉴 인 따로국밥 이 정작 대구 사람 한테 크 게 어필 되 고 있 지 못하 듯 춘천 시민 들 역시 닭갈비 를 다 들 식상 해 한다는 것 이 다 . 춘천 닭갈비 대박 신화 는 편리 해진 교통망 과 연이 은 방송 노출 덕 이 다 . 2001 년 중 앙고 속도 로 대개 통과 2011 년 12 월 21 일 춘 천행 지하철 개통 후 주말 서울 등 경기 권 은 물론 경상도 권 에서 까지 몰려온 맛 투어 족 덕분 에 춘천 은 ‘ 닭갈비 왕국 ’ 으로 등극 한다 . 덩달 아 서울 ~ 춘천 사이 에 있 는 강촌 과 대성리역 권 도 닭갈비 벨트 로 묶인 다 . ◆ 춘천 닭갈비 의 유래 춘천 닭갈비 는 크 게 닭 불고기 와 닭갈비 스타일 로 나뉜다 . 닭 불고기 는 ‘ 석쇠 구이 ’, 닭갈비 는 ‘ 철판 볶음 ’ 이 다 . 대구 에 내려온 건 철판 볶음 형 이 다 . 닭 불고기 가 선배 격 이 고 닭갈비 는 90 년 대 이후 등장 한 신 세대 스타일 로 보 면 된다 . 강원도 농업기술센터 가 2003 년 부터 춘천 닭갈비 의 유래 를 찾 아 나섰 다 . 그 결과 춘천 닭갈비 의 발상지 는 춘천 중앙 로 2 가 18 번 지 . 현 삼성생명 주차장 과 주차장 옆 삼성생명 현관 계단 사이 에서 판자 로 된 조그만 돼지 갈 빗 집 이 59 년 에 생겨난다 . 그 당시 에 는 버스 터미널 로 사용 되 었 으며 인근 에 있 는 현 중앙 로 2 가 11 번지 조흥은행 은 강원 합승 종점 으로 사용 된다 . 60 년 어느 날 거기 서 돼지 갈 빗 집 을 운영 하 던 김영석 씨 ( 작 고 ) 가 우연찮 게 닭갈비 를 요리 하 게 된다 . 돼지고기 를 구하 기 어려워 대신 닭 2 마리 를 사 와서 닭 을 토막 내 돼지갈비 같 은 최초 의 닭갈비 를 만든 것 . 닭갈비 는 이후 드럼통 위 에 무 쇠판 을 올려 놓 고 연탄불 을 지펴 닭갈비 를 구워 파 는 닭갈비 포장마차 , 연탄 닭갈비 ( 연탄 과 석쇠 이용 + 구이 형태 ) , 숯불 닭갈비 ( 숯 과 석쇠 이용 + 구이 형태 ) , 춘천 닭갈비 ( 무 쇠판 이용 + 볶음 형태 ) 등 으로 진화 를 거듭 한다 . 70 년 대 초 부터 는 닭갈비 만 을 전문 으로 하 는 식당 이 하나 둘 씩 생겨났 고 , 71 년 지금 과 같이 둥근 철판 형태 의 11 ㎜ 두께 닭갈비 판 이 등장 한다 . 양배추 , 썬 고구마 , 가래떡 등 을 양념 한 닭고기 와 함께 볶 아 내 는 오늘날 의 춘천 닭갈비 모습 을 갖추 게 된다 . 300 개 넘 을 것 으로 보이 는 업소 마다 모두 자기 가 원조 라고 할 정도 다 . 김 씨 의 사망 과 가게 폐업 으로 현 춘천 닭갈비 원조 집 은 없 다고 봐야 된다 . 강 원대 동물 생명 과학 대 이성기 교수 가 춘천 닭갈비 의 산업 화 과정 을 면밀 하 게 연구 한다 . 돼지고기 못 구하 자 닭 을 사 서 돼지갈비 처럼 구운 것 이 시초 석쇠 구이 닭 불고기 가 선배 격철 판 볶음 닭갈비 는 1990 년 대 등장 신세대 스타일 닭갈비 집 명동 등 7 곳 에 산재 맛 비슷비슷 하 니 홍보전 몰두 “ 서민 과 함께 한 춘천 닭갈비 는 영세 상인 들 에 의해 숯불 구이 에서 불판 구이 로 전환 되 어 판매 되 어 왔 다 . 초창기 부터 줄곧 뼈 를 포함 하 여 통 마리 닭 을 잘라 팔 아 온 형태 가 90 년 대 이후 부터 는 서서히 뼈 없 는 닭갈비 · 닭다리 고기 만 으로 만든 닭갈비 로 전환 되 었 다 . ” 이 교수 는 “ 뼈 없 는 닭고기 와 닭다리 고기 만 사용 하 게 된 배경 에 는 소비자 들 의 욕구 에 부합 된 측면 도 있 다 . 또 상대 적 으로 저렴 한 수입 다리 고기 의 출현 으로 뼈 없 는 다리 살 을 사용 한 원인 도 있 다 ” 고 추측 한다 . 하지만 원료 육 뿐 아니 라 토막 내 는 방법 , 닭고기 부위 , 냉동육 이나 냉장육 , 수입 육 사용 여부 , 양념 을 비롯 한 가열 방법 등 에 대한 과학 적 , 행정 적 품질 관리 체계 가 미비 했 다 . 춘천 닭갈비 발전 을 위해 2004 년 9 월 당시 최성동 시 의원 이 중심 이 되 어 ‘ 춘천 닭갈비 발전 연구회 ’ 를 설립 한다 . 이후 춘천 닭갈비 협회 도 발족 된다 . 그 시절 춘천 지역 에 는 양계장 이 많 았 다 . 평소 에 닭백숙 , 닭튀김 등 다양 한 닭 요리 에 익숙 해 있 던 춘천 주민 들 의 입맛 을 닭갈비 가 사로잡 는다 . 맛 과 푸짐 한 양 에 비해 가격 이 저렴 해 서민 들 과 대학생 , 휴가 나 외박 을 나온 군인 들 에게 큰 인기 였 다 . 현재 닭갈비 는 1 인분 ( 300 g ) 에 1 만 원 남짓 , 70 ~ 80 년 대 까지 만 해도 150 g 정도 의 닭갈비 1 인분 값 이 100 ~ 500 원 에 불과 했 다 . 이 때문 에 춘천 닭갈비 는 ‘ 대학생 갈비 ’ 또는 ‘ 서민 갈비 ’ 란 별명 이 붙 었 다 . ◆ 홍천 닭갈비 와 춘천 닭갈비 원래 닭갈비 의 탄생지 는 춘천 이 아니 라 바로 옆 에 있 는 홍천군 이 다 . 홍천 식 닭갈비 는 냄비 에 육수 를 넣 고 끓이 는 ‘ 닭볶음탕 ’. 양념 한 닭 과 각종 채소 를 철판 에 볶 아 내 는 춘천 의 닭갈비 와 는 요리 방법 이 전혀 다르 다 . 갈빗살 을 전혀 사용 하 지 않 음 에 도 불구 하 고 닭갈비 라 이름 붙여진 것 은 원조 가 뼈 째 포 를 떠 석쇠 에 구워 손 으로 잡 고 뜯어먹 는 형태 였 기 때문 . 이제 뼈 있 는 닭갈비 ( 1 천 원 더 비 쌈 ) 는 찾아보 기 어렵 다 . 현재 춘천 닭갈비 는 대부분 적당 한 크기 로 토막 낸 닭고기 를 양념장 에 버무려 7 ~ 8 시간 이상 재운다 . 각자 비법 이 따로 있 지만 양념장 에 는 다진 마늘 과 생강 , 양파 , 고춧가루 , 설탕 , 간장 , 맛술 등 20 여 가지 재료 를 사용 한다 . 이후 달군 팬 에 기름 을 두르 고 도톰 하 게 썬 양배추 , 고구마 , 당근 , 깻잎 등 과 함께 볶 아 먹 는다 . 타 지역 에서 맛보 는 닭갈비 도 이 와 비슷 하 지만 춘천 닭갈비 만 의 특징 으로 는 닭고기 토막 이 더 크 며 쫄면 이나 라면 사리 가 아닌 우동 사리 만 을 쓰 는 것 을 들 수 있 다 . ◆ 춘천 닭갈비 골목 춘천 닭갈비 는 대구 의 막창 곱창 골목 처럼 명동 , 낙원동 , 후평동 , 온의동 , 만천리 , 동면 , 신북면 등 모두 7 군데 에 산재 한다 . 외지인 들 에게 는 명동 만 잘 알려져 있 다 . 제일 먼저 강원 도청 근처 에 있 는 번화가 ‘ 명동 닭갈비 골목 ’ 을 찾 아 봤 다 . 꼭 대구 의 평화 시장 닭똥 집골목 초입 을 연상 시킨다 . 행정 구역 상 으로 여기 는 조양동 . 그런데 1960 년 대 요선동 시장 이 큰 화재 를 당해 중앙 로 와 조양동 사이 가 공백 이 된다 . 춘천시 와 상공 회의소 관계자 는 불탄 자리 에 새로운 쇼핑가 를 꾸밀 계획 이 었 다 . 그래서 벤치마킹 한 게 서울 명동 . 그렇게 해서 춘천 에 명동 이 생겨난다 . 68 년 부터 명동 골목 에 우미 , 육림 , 뚝배기 집 , 대성 등 4 개 업소 를 시작 으로 자연 발생 적 으로 닭 갈 빗 집들이 들어서 면서 명동 닭갈비 골목 이 형성 된다 . 현재 는 135 m 골목 에 16 개 업소 가 성업 중 이 다 . 닭갈비 골목 에 위치 한 업소 들 은 93 년 ‘ 계 명회 ’ 라는 친목 단체 를 설립 했 다 . 한류 드라마 ‘ 겨울연가 ’ 의 영향 으로 남이섬 을 찾 은 일본 여성 팬 들 이 반드시 거쳐 가 는 관광 코스 로 도 이름 을 날렸 다 . 외국 관광객 을 위해 영어 , 중국어 , 일본어 를 함께 표기 했 다 . 골목 곳곳 에 는 조형물 과 경관 조명 을 새롭 게 설치 했 다 . 명동 과 브라운 5 번 가 입구 등 닭갈비 골목 으로 통하 는 길목 3 곳 에 는 조형물 과 문화 홍 보판 을 설치 했 다 . 골목 중간 에 포토 존 을 설치 하 고 휴게 공간 을 마련 했 다 . 초창기 버전 의 닭 불고기 가 먹 고 싶 어 지척 에 있 는 ‘ 원조 숯 불닭 불고기 집 ’ 으로 갔 다 . 현재 춘천 닭갈비 업소 중 최고 참급 이 다 . 좋 은 시설 운운 하 는 사람 에겐 별로 일 것 같 다 . 명동 골목 번쩍거리 는 매머드 업소 보다 훨씬 허름 한 집 이 다 . 참숯 석쇠 위 에서 지글지글 타 는 고기 가 꼭 대구 의 북 성 로 돼지 불고기 를 닮 았 다 . 맛 은 범상 치 않 았 다 . 국내 산 냉장육 이 기 때문 에 가능 한 맛 이 다 . 여느 프라이드치킨 집 의 바비큐 치킨 과 는 차원 이 다른 깊 은 맛 이 었 다 . 원조 음식 은 이래서 본 바닥 에서 먹 어야 되 는 모양 이 다 . 그 다음 으로 유명 한 닭갈비 거리 는 소양강댐 에서 지척 인 ‘ 신북 닭갈비 촌 ’. 여기 는 춘천 3 대 막국수 중 하나 인 샘 밭 막국수 등 이 포진 하 고 있 어 ‘ 막국수 거리 ’ 로 도 불린다 . 근처 에 막국수 체험 박물관 까지 있 다 . 30 여 개 업소 가 너무 현대풍 인 게 아쉬웠 다 . 맛 은 비슷 한데 업소 간 경쟁 은 상상 을 초월 한다 . 상당수 가 방송 에 노출 된 업소 라 현수막 홍보전 이 너무 뜨겁 다 . 외지인 은 혼란 스럽 기 만 하 다 . 이럴 땐 덜 유명 한 집 이 유리 하 다 . 그 거리 에서 가장 유명 하 기 도 한 ‘ 통나무집 ’, 승용차 로 가득 하 다 . 소문 맛 에 길들여진 사람 은 하루 를 기다려서 도 그런 집 에 들어간다 . 하지만 기자 는 노선 을 바꿨 다 . 한산 한 ‘ 마적산 닭갈비 ’ 를 찾 았 다 . 유호영 사장 이 정색 했 다 . “ 맛 은 솔직히 엇비슷 하 다 . 하지만 이름 이 알려진 정도 는 서로 다르 다 . 이게 문제 다 . 유명 함 이 다른 업소 의 장점 을 밀 어 버린다 . 조만간 유명 경쟁 은 끝 나 고 가장 위생 적 인 집 이 어필 될 것 ” 이 라고 전망 했 다 .