김치 만들 기 배추 동치미 나박김치 배추 포기김치 고추씨 백 김치 ( 강순의 ) 봄동 겉절이 돌나물 물김치 골파 무말랭이 김치 알타리무 김치 풋배 추물 김치 미나리 오이깍두기 오이소박이 ( 김숙년 ) 열무김치 ( 강순의 ) 배추 겉절이 ( 심영순 ) 오이소박이 ( 장선 용 ) 양배추 깻잎 김치 ( 강순의 ) 풋마늘 대 김치 부추김치 ( 심영순 ) 수 삼 오 이 물김치 열무 배추 물김치 ( 이종임 ) 나박김치 ( 장선 용 ) 배추김치 ( 장선 용 ) 무 물김치 ( 심영순 ) 풋 고추 소박 이 물김치 - 후기 18 백 김치 ( 강순의 ) 고들빼기김치 ( 이종임 ) 갓김치 - 후기 2 배추 포기김치 굴깍두기 - 후기 4 돌나물 물김치 - 후기 5 부추 오이김치 - 후기 7 부추김치 - 후기 7 얼갈이배추 김치 파김치 - 후기 11 알 타리 김치 - 후기 11 열무김치 - 후기 11 오이소박이 - 후기 11 오 이 물김치 - 후기 11 열무김치 ( 심영순 ) - 후기 12 통 오이소박이 - 후기 14 풋배 추물 김치 - 후기 13 물김치 - 후기 13 간단 오이김치 - 후기 13 오 이 물김치 - 후기 14 배추 포기김치 - 후기 15 백 김치 - 후기 15 더덕 깻잎 김치 - 후기 16 깻잎 물김치 - 후기 16 깻잎장아찌 - 후기 16 여름 풋 배추김치 - 후기 17 얼갈이 물김치 - 후기 17 열무 물김치 - 후기 17 낙지 배추 겉절이 - 후기 19 열무 얼갈이김치 - 후기 19 깻잎장아찌 ( 나물 이 ) - 후기 17 풋고추 소박 이 물김치 - 후기 18 풋사과 배추 겉절이 - 후기 19 밤 오이김치 - 후기 19 배추김치 - 후기 20 동치미 - 후기 20 알 타리 김치 - 후기 21 깍두기 - 후기 24 배추김치 ( 2004 년 김장 ) - 후기 24 배추 동치미 ( 2004 년 김장 ) - 후기 24 풋배 추물 김치 - 후기 31 돌나물 물김치 - 후기 32 풋마늘 대 김치 - 후기 32 오이소박이 - 후기 32 열무 물김치 - 후기 32 돌나물 물김치 - 후기 34 얼갈이 배추김치 - 후기 32 실파 김치 - 후기 33 열무김치 - 후기 33 통 오 이 물김치 - 후기 33 얼갈이 물김치 양배추 깻잎 김치 - 후기 34 열무 ' 풋 배추 물김치 - 후기 34 깻잎장아찌 - 후기 34 통 오 이 물김치 - 후기 35 고추씨 백 김치 배추 3 포기 , 고추씨 2 컵 , 멸치 액젓 ½ 컵 , 까나리 젓 ½ 컵 , 마늘 4 통 , 생강 2 쪽 , 콩 물 2 스푼 , 고구마 전분 1 스푼 , 찹쌀가루 6 스푼 , 다시마 , 멸치 육수 1 컵 , 소금 3 컵 , 대추 1 컵 , 배 1 개 1 ) 배추 를 절여 깨끗이 씻 은 다음 물기 를 제거 한다 . 2 ) 무 는 배추 를 절였 던 물 에 살짝 절였 다가 씻 어 건져 놓 았 다가 채 썬 다 . 3 ) 새우젓국 에 고춧가루 를 넣 어 불린 다음 실고추 , 미나리 , 밤 , 배 , 생 강 , 파 , 마늘 , 꽃소금 을 넣 고 버무려 김치 양념 을 만든다 . 4 ) 3 의 양념 에 2 의 채 썬 무 를 넣 고 버무려 김치 소 를 만든다 . 5 ) 배추 속 에 김치 소 를 군데군데 조금 씩 넣 고 배추 겉잎 으로 꼭 동여맨다 . 6 ) 김치 독 맨 밑 에 통무 를 한 켜 깔 고 소 넣 은 배추 포기 를 한 켜 씩 꼭꼭 눌러 담 고 맨 위 에 돌 을 얹 어 놓 는다 . 7 ) 3 일 후 에 새우젓 국물 남 은 것 과 꽃소금 을 탄 삼 삼 한 소금물 을 섞 어 김치 국물 을 만들 어 김치 가 푹 잠기 도록 넉넉히 붓 는다 . 청각 물김치 배추 3 포기 , 새우젓 국물 ½ 컵 , 찹쌀가루 3 스푼 , 마늘 3 통 , 생강 1 쪽 , 콩 물 1 스푼 , 다시마 육수 1 컵 , 소금 3 컵 , 실고추 약간 , 청각 약간 , 갓 약간 , 쪽파 약간 , 무 ⅓ 개 1 ) 배추 는 소금 에 살짝 절여 숨 을 죽인 후 깨끗이 씻 어 물기 를 뺀다 . 2 ) 찹쌀가루 , 콩 물 로 풀 을 쑨다 . 3 ) 마늘 , 생강 은 다지 고 쪽파 와 갓 은 적당량 썰 어 놓 는다 . 4 ) 새우젓 은 다져서 국물 만 짜 놓 고 무 는 채 썰 어 살짝 절여 물기 를 뺀다 . 5 ) 청각 은 깨끗이 손질 해 다듬 고 실고추 는 잘 게 썬 다 . 6 ) 2 , 3 , 4 를 합해 배 추속 을 넣 고 단지 에 담 은 후 청각 을 넣 고 다시마 육수 에 물 5 컵 을 합해 배 추위 에 부 어 익힌다 . 산초 물김치 배추 3 포기 , 새우젓국 ½ 컵 , 찹쌀가루 3 스푼 , 마늘 3 통 , 생강 1 쪽 , 콩 물 1 스푼 , 다시마 육수 1 컵 , 소금 3 컵 , 실고추 약간 , 산초 ½ 컵 , 갓 약간 , 쪽파 약간 , 무 ⅓ 개 1 ) 배추 는 소금 에 살짝 절여 숨 을 죽인 후 깨끗이 씻 어 물기 를 뺀다 . 2 ) 찹쌀가루 , 콩 물 로 풀 을 쑨다 . 3 ) 마늘 , 생강 은 다지 고 쪽파 와 갓 은 적당량 썬 다 . 4 ) 새우젓 은 다져서 국물 만 짜 놓 고 무 는 채 썰 어 살짝 절여 물기 를 뺀다 . 5 ) 산초 는 깨끗이 손질 해 다듬 고 실고추 는 잘 게 썬 다 . 6 ) 2 , 3 , 4 를 합해 배 추속 을 넣 고 단지 에 담 은 후 산초 를 넣 고 다시마 육수 에 물 5 컵 을 합해 배 추위 에 붓 고 실고추 를 뿌려 익힌다 . 보쌈 김치 배추 2 포기 , 무 1 개 , 쪽파 ½ 단 , 갓 ½ 단 , 미나리 약간 , 밤 10 개 , 대추 20 개 , 배 1 개 , 생강 1 쪽 , 마늘 3 통 , 청각 약간 , 황석어젓 ½ 컵 , 낙지 2 마리 , 석이버섯 4 장 , 잣 약간 , 통깨 약간 , 단감 2 개 , 실고추 약간 , 설탕 약간 , 다시마 육수 1 컵 , 소금 2 컵 , 고춧가루 ½ 컵 1 ) 배추 는 적당히 절인 후 깨끗이 씻 어 잎 과 머리 를 구분 하 여 자른다 . 2 ) 무 는 나박 썰 기 해서 소금 에 살짝 절인다 . 3 ) 낙지 는 내장 을 빼 고 소금 에 문질러 깨끗이 손질 해 자르 고 쪽파 와 갓 , 미나리 는 깨끗이 손질 하 여 4 cm 길이 로 자른다 . 4 ) 단감 과 배 는 껍질 을 벗겨 무 와 같 은 크기 로 나박 썰 기 하 고 배추 머리 도 무 와 같이 썰 어서 준비 한다 . 5 ) 밤 은 납작 썰 고 대추 는 채 썰 고 석이버섯 은 속 의 검 은 물 을 벗겨서 깨 끗 이 씻 어 채 썬 다 . 청각 은 깨끗이 씻 어 곱 게 다진다 . 6 ) 황석어젓 은 국물 만 준비 해 다시마 육수 와 섞 어 놓 는다 . 7 ) 낙지 는 갖은 양념 하 여 간 을 맞춘다 . 8 ) 준비 된 재료 를 혼합 해 간 을 맞춰 버무린다 . 9 ) 밥공기 를 놓 고 그 위 에 배추 잎 을 깔 고 보쌈김치 재료 를 그릇 에 담 고 낙지 , 밤 , 잣 , 대추 , 석이 , 실고추 를 넣 고 배추 잎 으로 잘 덮 는다 . 이것 을 항아리 에 담 아 꼭 눌러 놓 고 6 을 부 어 마무리 한다 . 무 동치미 무 3 단 , 배 1 개 , 쪽파 ½ 단 , 갓 ½ 단 , 삭힌 고추 약간 , 마늘 5 통 , 생강 3 쪽 , 대추 1 홉 , 소금 , 양지머리 육수 5 컵 , 고춧가루 4 큰 술 1 ) 무 는 깨끗이 다듬 어 씻 은 다음 소금 에 절인다 . 2 ) 양지머리 는 핏물 을 빼 푹 삶 아서 창호지 에 받쳐 기름 을 제거 한다 . 3 ) 쪽파 와 갓 은 소금 에 살짝 절인다 . 4 ) 마늘 과 생강 은 곱 게 다져서 주머니 에 넣 어 묶 는다 . 5 ) 끓여서 식힌 물 에 양지머리 육수 를 섞 고 소금 으로 간한다 . 6 ) 고춧가루 는 물 에 탄 후 고운 채 에 걸러 5 에 넣 는다 . 7 ) 항아리 맨 밑 에 마늘 · 생강 주머니 를 넣 고 무 한 개 , 갓 , 파 , 고추 를 하나 의 단위 로 차곡차곡 넣 은 후 누름돌 로 뜨 지 않 게 누르 고 양념 한 국물 을 붓 는다 . 알 타리 동치미 알 타리 2 단 , 배 2 개 , 쪽파 50 g , 갓 ½ 단 , 마늘 5 통 , 생강 3 쪽 , 양지머리 육수 2 컵 , 콩 물 ½ 컵 , 멸치 액젓 2 큰 술 , 대추 1 홉 , 멸치 · 다시마 약산 , 고춧가루 약간 , 고구마 전분 5 큰 술 , 소금 1 ) 알 타리 는 손질 해서 소금물 에 절였 다가 씻 어 바구니 에 건진다 . 2 ) 쪽파 와 갓 은 소금 에 살짝 절여 물기 를 뺀다 . 3 ) 마늘 , 생강 은 곱 게 다져서 주머니 에 담 아 꼭 묶 는다 . 4 ) 양지머리 를 푹 끓인 다음 식혀 창호지 에 거른다 . 5 ) 물 에 불린 콩 을 믹 서기 에 갈 아 체 에 받쳐 물기 를 뺀다 . 6 ) 배 는 강판 에 갈 고 대추 는 깨끗이 손질 한다 . 7 ) 다시마 와 멸치 로 다시 국물 을 만든 후 5 의 콩 물 과 합 하 여 고구마 전분 을 넣 고 풀 국 을 쑨다 8 ) 끓여서 식힌 물 에 풀 국 , 액젓 , 배 즙 , 육수 를 섞 어서 국물 을 만든 다 음 소금 으로 간한다 . 9 ) 항아리 에 알 타리 , 마늘 , 생강 을 차곡차곡 넣 어 돌 로 눌러 놓 은 다음 국물 을 붓 는다 . 평양 백김치 배추 10 kg , 무 3 kg , 고춧가루 20 g , 새우젓 200 g , 잣 50 g , 밤 30 g , 배 100 g , 실고추 20 g , 파 50 g , 마늘 50 g , 생강 10 g , 굵은소금 300 g , 꽃소금 150 g 1 ) 배추 를 절여 깨끗이 씻 은 다음 물기 를 제거 한다 . 2 ) 무 는 배추 를 절였 던 물 에 살짝 절였 다가 씻 어 건져 놓 았 다가 채 썬 다 . 3 ) 새우젓국 에 고춧가루 를 넣 어 불린 다음 실고추 , 미나리 , 밤 , 배 , 생 강 , 파 , 마늘 , 꽃소금 을 넣 고 버무려 김치 양념 을 만든다 . 4 ) 3 의 양념 에 2 의 채 썬 무 를 넣 고 버무려 김치 소 를 만든다 . 5 ) 배추 속 에 김치 소 를 군데군데 조금 씩 넣 고 배추 겉잎 으로 꼭 동여맨다 . 6 ) 김치 독 맨 밑 에 통무 를 한 켜 깔 고 소 넣 은 배추 포기 를 한 켜 씩 꼭꼭 눌러 담 고 맨 위 에 돌 을 얹 어 놓 는다 . 7 ) 3 일 후 에 새우젓 국물 남 은 것 과 꽃소금 을 탄 삼 삼 한 소금물 을 섞 어 김치 국물 을 만들 어 김치 가 푹 잠기 도록 넉넉히 붓 는다 . 비트 백 김치 배추 3 포기 , 비트 약간 , 마늘 3 통 , 생강 2 쪽 , 쪽파 20 g , 미나리 10 g , 갓 30 g , 무 약간 , 액젓 1 컵 , 찹쌀 풀 3 스푼 , 콩 물 1 스푼 , 고구마 풀 1 스푼 , 다시마 육수 1 컵 , 실고추 약간 , 소금 3 컵 , 고명 ( 밤 3 개 , 대추 10 개 , 배 1 개 , 석 이 3 장 , 잣 약간 ) 1 ) 배추 의 몸통 쪽 은 소금물 에 절이 고 머리 쪽 은 소금 을 뿌려 절인다 . 2 ) 비트 는 납작 썰 고 모든 야채 는 다듬 어 4 cm 길이 로 썬 다 . 3 ) 다시마 육수 에 찹쌀 풀 , 콩 물 , 고구마 풀 을 합하 여 풀 을 쑨다 . 4 ) 마늘 · 생강 은 채 썰 고 배 는 6 등분 하 고 잣 도 손질 한다 . 5 ) 밤 은 납작 썰 고 대추 는 채 썰 고 석이 는 물 에 담가 손질 해 채 썬 다 . 6 ) 모든 재료 를 버무려 간 을 맞춰 배추 속 에 넣 는다 . 7 ) 항아리 에 비트 를 깔 고 속 을 넣 은 배추 를 넣 은 후 국물 을 가만히 부 어 간 을 맞춘다 . 오이소박이 물김치 오이 20 개 , 부추 ½ 단 , 마른 홍고추 20 개 , 마늘 3 통 , 생강 1 쪽 , 대추 20 개 , 쪽파 약간 , 찹쌀가루 ½ 컵 , 콩 물 1 스푼 , 소금 3 컵 1 ) 오이 는 식초 물 에 비벼 닦 은 후 소금물 에 절여서 물기 를 뺀다 . 2 ) 부추 는 4 cm 길이 로 썰 고 홍고추 는 어슷 하 게 썬 다 . 3 ) 확 독 에 고추 를 갈 아 고추 물 을 낸다 . 4 ) 생강 , 마늘 은 다지 고 대추 는 깨끗이 씻 고 쪽파 는 적당히 썬 다 . 5 ) 쌀가루 에 콩 물 과 물 10 컵 을 넣 어 풀 을 쑨다 . 6 ) 오이 는 세로 로 칼집 을 넣 는다 . 7 ) 부추 와 마늘 , 생강 , 홍고추 , 젓갈 , 풀 국 을 섞 어 소 를 만든다 . 8 ) 6 의 오이 에 7 의 소 를 넣 고 항아리 에 담 는다 . 9 ) 고추 물 에 소금 으로 간 을 맞춰 오이 가 담긴 항아리 에 붓 는다 . 열무 물김치 열무 2 단 , 마른 홍고추 20 개 , 마늘 2 통 , 생강 1 쪽 , 고춧가루 ½ 컵 , 찹쌀가루 ½ 컵 , 콩 물 2 스푼 , 대추 20 개 , 양파 1 개 , 쪽파 10 개 , 다시마 육수 1 컵 , 소금 2 컵 , 액젓 ½ 컵 1 ) 열무 는 적당 한 크기 로 잘라 깨끗이 씻 어 절인 후 물기 를 뺀다 . 2 ) 독 에 마른 홍고추 , 마늘 , 생강 을 갈 아 찹쌀가루 에 콩 물 을 넣 고 푸 을 쑤 어 함께 섞 는다 . 3 ) 대추 는 깨끗이 씻 어 놓 고 양파 는 채 썬 다 . 4 ) 확 독 에 갈 아 놓 은 양념 에 물 10 컵 을 타 서 간 한 후 모든 재료 를 넣 고 섞 는다 . 5 ) 간 을 맞추 고 대추 를 넣 고 익힌다 .