자연산 상황버섯 다 당체 는 면역 기능 을 활성 화 시켜 항 바이러스 , 세균 , 항암 , 항산 화 등 다양 한 생리 활성 을 나타내 는 것 으로 알려져 있 다 . 단백 다 당체 의 항암 유효 성분 은 아라비노스 7 %, 실로 오스 2 . 8 %, 글루코스 21 . 1 %, 갈 락 통 오스 24 . 1 %, 만노 오스 44 . 2 %, 등 으로 구성 된다고 보 고 있 다 . 버섯 의 종류 라 함 은 곰팡이 로서 우산 모양 의 갓 과 자루 를 가지 고 있 는 무리 이 며 요양 기관 인 균사체 와 번식 기관 인 포자 를 지닌 자실체 로 되 어 있 다 . 균사체 란 솜 텅 또는 실오라기 같 은 곰팡이 의 몸체 를 말 하 며 모든 버섯 은 처음 에 이러 한 균사체 로 자라나 게 된다 . 버섯 의 균사체 는 주변 의 여건 이 맞 으면 일시 에 자라나 눈 에 보이 는 자실체 를 형성 한다 . 자실체 는 포자 를 생산 하 여 퍼뜨리 는 구조물 을 말 하 며 눈 에 뛰 는 갓 모양 의 자실체 가 버섯 의 전부 라고 생각 하나 자실체 의 발생 은 극히 짧 은 기간 에 불과 하 고 대부분 의 기간 은 가 는 실 같 은 균사 가 부식토 또는 고목 과 같 은 유기물 속 에 하얀 곰팡이 로 기생 생활 을 하 고 있 는 것 이 다 . 포자 가 배지 에서 발아 하 여 1 차 균사체 가 되 고 화합 성 인 균사 가 서로 세포질 융합 이 이뤄져 2 차 균사 로 되 어 충분 한 영양 을 섭취 하 면서 퍼져 나가 게 된다 . 이 균사체 의 생명력 은 대단 하 여 수주 인 나무 를 완전히 부식 시키 고 넘어뜨리 고 시멘트 도 넘어뜨리 는 힘 이 있 다고 한다 . 적당 한 환경 에서 균사 가 조직 화 되 어 3 차 균사 를 형 성 하 여 약 4 개월 , 상황버섯 같 은 다년생 버섯 은 십 수년 간 그 형태 를 유지 하 고 균사 가 아주 치밀 하 게 얽힌 강한 구조 를 이룬다 . 상황버섯 을 펄펄 끓 는 물 에 2 시간 씩 2 번 을 끓여 내 어도 얻 을 수 있 는 단백 다 당체 의 양 은 버섯 량의 1 - 2 % 정도 밖 에 안 된다 . 한편 균사체 를 배지 에 배양 하 면 액체 배지 속 에 풀어져 자라 면서 단백 다 당체 성분 이 배지 중 에 많이 녹 아 있 어 다량 의 단백 다 당체 를 얻 으며 이 를 exopolysaccharide 라고 한다 . 그러나 균사체 의 단백 다 당체 의 추출 보다 다 자란 상황버섯 , 자실체 로 부 터 추출 한 단백 다 당체 가 우수 하 다 함 은 말 할 필요 도 없 고 이 의 손실 없 는 추출 개발 이 야 말 로 다당류 의 일종 인 베타 글 루 칸 을 추출 유기물 을 무기물 로 바꾸 어 흙 으로 되 돌려 버리 는 작용 을 하 며 이 작용 을 하 는 것 이 흰개미 와 토양 에 는 미생물 그리고 버섯 의 다 당체 인 것 이 다 . 그래서 버섯 을 복용 하 면 그 성분 에 의하 여 부패물 이 분해 작용 을 하 며 이러 한 이유 로 상황버섯 은 상당 한 함 암 작용 을 하 다고 알려져 있 다 .