옛날 부터 달걀 은 귀한 식품 이 었 다 . 양질 의 단백질 은 물론 비타민 과 미네랄 까지 영양 면 에서 어느 것 하나 손색 이 없 어 완전식품 이 라 불린다 . 덕분 에 남녀노소 를 막론 하 고 가능 한 한 많이 먹 을수록 좋 은 식품 , 특히 성장기 어린이 에게 꼭 필요 한 것 으로 알려져 있 다 . 서양 에서 는 부활절 아침 에 달걀 을 먹 는 풍습 이 있 다 . 새로운 삶 의 상징 이 자 , 긴 사순 기간 에 결핍 된 영양 을 달걀 을 통해 보충 하 려는 지혜 의 발 로다 . 그러나 달걀 건강 학 에 대한 반론 도 만만 치 않 다 . 달걀 을 많이 먹 는 사람 이 오히려 체력 도 훨씬 약하 고 고 혈압 · 당뇨 등 병 에 걸리 는 비율 도 높 다는 연구 결과 가 발표 되 는가 하 면 , 식품 의 독성 을 연구 하 는 전문가 들 은 달걀 만 끊 어도 웬만 한 성인병 이나 면역 체계 이상 증세 가 훨씬 완화 된다고 주장 하 기 도 한다 . 근육질 스타 로 남성미 를 자랑 하 는 실베스터 스탤론 이 달걀 때문 에 고생 한 적 이 있 었 다 . ' 록키 3 ' 촬영 도중 , 힘 을 내 기 위해 날달걀 15 개 를 한꺼번에 풀 어 들이켜 는 장면 이 있 었 는데 이 장면 을 찍 은 뒤 몸 이 아파 2 주일 남짓 드러누워 야 만 했 던 것 . 촬영 이 지연 된 것 은 물론 이 다 . 원인 은 두 가지 로 추측 가능 하 다 . 살모넬라균 이 식중독 을 일으켰 거나 날달걀 에 들 어 있 는 생 물독 탓 이 다 . 생 물독 은 생물 자신 이나 자손 을 보호 하 기 위해 스스로 만들 어 내 는 독 으로 , ' 천 연독 ' 이 라 불린다 . 닭 과 같 은 고등 조류 는 알 을 빼앗길 위험 이 느껴 지 면 본능 적 으로 알 속 에 독 을 분비 한다 . 게다가 양계장 과 같이 좁 은 공간 에 같 은 종류 의 생물 이 많이 살 고 있 을 경우 , 생존 에 적합 한 환경 을 만들 기 위해 그 들 은 저마다 독소 를 내뿜 는다 . 따라서 닭 은 서로 가 내뿜 는 독소 로 인해 면역력 이 약해 지 고 전염병 에 걸릴 위험 도 높 아 져 , 사육사 로서 는 항생제 나 살균제 등 을 많이 사용 할 수 밖에 없 다 . 결국 사료 에 포함 된 항생제 방부제 성장 촉진제 등 은 각종 영양 성분 과 함께 달걀 에 농축 돼 식탁 에 오르 게 된다 . 사람 들 이 달걀 을 꺼리 는 또 하나 의 이유 는 콜레스테롤 때문 . 달걀 한 개 에 들 어 있 는 콜레스테롤 양 은 250 mg , 세계 보건 기구 ( WHO ) 가 권장 하 는 정상 인 하루 콜레스테롤 섭 취량 300 mg 에 육박 한다 . 따라서 오랜 기간 에 걸쳐 많이 먹 으면 혈중 콜레스테롤 을 지나치 게 높여 동맥 경화 심장병 등 을 일으키 기 도 한다 . 그러나 심장 질환 걱정 에 달걀 을 피하 는 것 은 기우 에 지나 지 않 는다 . 한국인 의 경우 평균 달걀 섭 취량 은 하루 한 개 에 불과 하 기 때문 이 다 . 게다가 달걀 노른자 에 풍부 한 레시틴 은 혈중 콜레스테롤 이 높 아 지 는 것 을 막 아 준다 . 레시틴 은 필수 지방산 인 비타민 F 와 인 , 콜린 , 이노시톨 이 결합 된 복합 물질 로 혈중 콜레스테롤 을 분해 해 에너지 로 전환 시킨다 . 때문 에 콜레스테롤 농도 를 낮추 고 간 에 지방 이 쌓이 는 것 도 막 아 준다 . 따라서 콜레스테롤 수치 가 정상 인 사람 이 라면 하루 한두 개 정도 의 달걀 섭취 는 문제 가 되 지 않 는다 . 특히 육식 을 주로 하 는 서양인 과 는 달리 채소 를 많이 먹 고 , 우유 소비량 도 적 은 우리나라 사람 들 에겐 달걀 을 많이 먹 어 혈중 콜레스테롤 농도 가 높 아 지 는 경우 는 거의 찾아보 기 힘들 다 . 건강 에 막대 한 타격 을 주 는 유해 성 콜레스테롤 은 주로 포화 지방 을 함유 한 육류 나 튀김 에 오히려 더 많 다 . 한편 아토피 성 체질 이 거나 달걀 알레르기 가 있 는 경우 에 는 흰자 는 가급적 피하 는 것 이 바람직 하 다 . 달걀 흰자 에 는 신진대사 장애 물질 인 ' 아 비딘 ' ' 안티 트립신 ' 이 들 어 있 어 신경 장애 와 피부염 을 일으키 기 도 한다 . 하지만 알레르기 가 있 는 경우 라도 흰자 를 가급적 피하 고 노른자 부터 익혀 먹 기 시작 해 적응력 을 기른다면 상관없 다 . 누가 뭐 라 해도 달걀 은 영양 면 에서 완전 한 식품 이 다 . 달걀 은 단백질 의 영양 을 비교 해 수치 로 나타낸 단백가 ( protein score ) 가 100 에 해당 하 는 양질 의 단백질 로 우유 ( 78 ) 나 쇠고기 ( 83 ) 보다 훨씬 고급 이 다 . 라이신 , 메티오닌 , 트립토판 등 필수 아미노산 을 골고루 갖 고 있 다 . 특히 흰자 의 알부민 과 노른자 의 비텔린 등 은 세포 생성 에 중요 한 작용 을 해 생명 합성 의 기본 이 된다 . 또한 독 을 흡수 하 는 성질 이 있 어 음주 후 에 도 날달걀 을 풀 어 먹 으면 술 깨 는 데 도움 이 된다 . 레시틴 을 이루 는 물질 중 하나 인 콜린 은 신경전달물질 합성 에 관여 해 치매 예방 에 도 효과 적 이 다 . 노른자 에 는 지방 도 풍부 한데 소화 율 이 98 % 에 달해 위 에 부담 을 주 지 않 는다 . 뿐 만 아니 라 달걀 에 다량 들 어 있 는 비타민 A , B , B 6 , B 12 , E 와 엽산 ( folate ) 등 은 심장 질환 위험 인자 인 혈중 호모시스테인 ( homocysteine ) 농도 를 낮추 는 작용 을 한다고 알려져 있 다 . 칼슘 , 철분 등 미네랄 도 우유 나 시금치 등 의 채소 에 조금 도 뒤지 지 않 는다 . 부족 한 것 은 비타민 C 뿐 이 다 . 다이어트 에 대한 관심 을 끊 을 수 없 는 여성 에게 도 달걀 은 좋 은 식품 . 삶 은 달걀 1 개 의 열량 은 80 kcal 밖에 안 되 지만 위 에 머무르 는 시간 이 3 시간 15 분 이나 된다 . 덕분 에 포만감 을 주 어 과식 을 방지 할 수 있 다 . 그렇 다면 어떻게 먹 는 것 이 가장 현명 한 방법 일까 ? 건강 한 성인 의 경우 하루 한두 개 정도 가 적당 하 다 . 콜레스테롤 수치 가 높 은 사람 의 경우 에 는 콜레스테롤 이 높 은 다른 음식 을 피한다는 조건 하 에 하루 한 개 정도 가 적당 하 다 . 가급적 이 면 날 것 보다 는 익혀 먹 는 것 이 좋 다 . 완전히 익히 면 살모넬라균 등 세균 의 위협 으로부터 안 전할 뿐 더러 알레르기 유발 물질 도 줄어든다 . 아기 에게 이유식 을 할 경우 에 는 노른자 부터 시작 하 는 것 이 바람직 하 다 . 알레르기 를 일으키 는 물질 이 흰자 에 더 많이 들 어 있 기 때문 . 신선 한 달걀 은 껍데기 가 까칠까칠 하 고 깨뜨렸 을 때 껍데기 와 분리 도 잘 된다 . 노른자 가 퍼지 지 않 고 도톰 하 게 올라오 고 탄력 있 는 것 이 좋 다 . 대부분 의 소비자 가 노른자 색 이 진할수록 선호 하 지만 노른자 의 색 은 영양 과 관계 없 다 . 노른자 의 색 은 단풍잎 을 노랗 게 물들이 는 성분 인 크산토필 함량 과 닭 의 건강 상태 에 따라 좌우 된다 . 최근 에 는 소비자 선호도 에 따라 크산토필 이 많이 들어간 사료 를 사용 하 는 경우 도 많 다 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......................... 많 은 도움 이 되 었 나요 ? ? 계란 은 . . 하루 에 . . 1 개 ~ 2 개 정도 가 적당 합니다 . .^^ 그러므로 . . 좋 다는 것 이 라고 . . 많이 먹 으면 . . 탈 나 겠 죠 ? ? 공유 하 기 글 요소