본 발명 에서 사용 되 는 산초 열매 의 유효 영양 성분 인 hydroxy - a - sanshool 및 hydroxy - b - sanshool 의 성분 을 유지 를 하 기 위한 최적 의 가열 조건 을 탐색 하 기 위해 HPLC - UV - MS 분석 을 하 여 산초 추출물 의 가열 온도 변화 에 따른 hydroxy - a - sanshool 및 hydroxy - b - sanshool 의 성분 변화 를 분석 하 였 다 .