식초 의 주요 성분 은 초산 ( acetic acid ) 이 다 . 초산 이나 구연산 은 탄소 를 함유 하 고 있 는 식용산 이 다 . 식초 는 그 밖 에 각종 아미노산 , 호박산 , 주석산 등 60 여 종류 의 유기산 을 포함 하 고 있 다 . 또한 , 식초 는 다른 식품 을 조리 할 때 사용 하 면 미량 영양소 가 파괴 되 는 것 을 방지 할 뿐 만 아니 라 체내 소화 흡수율 을 높이 는 효과 를 갖 고 있 다 . 또한 , 식초 에 는 초산 을 비롯 한 구연산 ( citric acid ) , 푸마르산 ( fumaric acid ) , α - 케토글루타르산 ( α - ketoglutaric acid ) , 숙신산 ( succinic acid ) 등 의 시트르산 회로 에 관여 하 는 많 은 유기산 이 있 다는 점 에서 , 신진대사 에 촉진 적 역할 을 하 여 체력 증진 과 면역력 을 증가 시키 는 데 도움 을 준다고 할 수 있 다 .