본 발명 에서 는 알로스 를 고수 율 로 생산 하 기 위하 여 , 500 g / ℓ 사이 코스 및 2 . 8 단위 / ㎖ 효소 가 포함 된 50 mM 트리스 - 염산 완충 용액 ( pH 7 . 5 ) 에서 6 시간 동안 온도 50 ℃ 에서 효소 반응 을 수행 하 였 다 . 상기 알로스 가 생산 되 는 과정 을 조사 하 기 위하 여 , 매시간 효소 반응 액 을 수집 하 고 100 ℃ 에서 5 분 동안 가열 하 여 반응 을 정지 시킨 다음 HPLC 를 실시 하 여 사이 코스 생산량 을 측정 하 였 다 . 반응 시간 에 따른 사이 코스 생산량 은 표 2 에 나타난 바 와 같 다 .