검사원 은 일반 성인 27 명 을 대상 으로 하 였으며 , 김치 시료 는 일회용 플라스틱 용기 에 30 g 씩 담 고 4 ℃ 품 온 을 유지 시켰 고 , 젓가락 과 함께 제시 하 였 다 . 각 시료 용기 에 는 난수표 에서 무작위 로 추출 한 3 자리 숫자 를 표시 하 고 , 시료 는 무작위 로 배치 하 여 제시 하 였 다 . 평가 항목 은 향 ( flavor ) , 질감 ( texture ) , 맛 ( taste ) , 후미 ( after taste ) , 총 기호 도 ( overall preference ) 5 가지 특성 이 었 으며 , 평가 척도 는 5 점 척도 법 ( 1 점 = 매우 싫 어 한다 , 2 점 = 싫 어 한다 , 3 점 = 보통 이 다 , 4 점 = 좋 아 한다 , 5 점 = 매우 좋 아 한다 ) 을 사용 하 였 다 . 그리고 시료 사이 에 입안 의 맛 을 제거 할 수 있 도록 입 을 헹굴 수 있 는 미온 의 물 을 제공 하 였 다 .