비 교예 2 의 면 선 은 , 실시 예 4 와 동일 한 윤기 감 을 나타내 지만 , 소바 의 향기 , 소바 의 풍미 가 거의 없 고 , 지나치 게 단단 한 식감 이 었 다 . 또한 , 실시 예 4 에 비해 삶 으면 다소 짧 은 시간 에 퍼졌 다 . 이 는 , 글루텐 형성 이 과도 하 게 진행 되 어 , 강력밀가루 의 특징 만 이 나타나 고 , 메밀가루 의 특징 이 거의 상실 되 었 기 때문 으로 추측 된다 . 또한 , 과 도 한 개 킴 에 의해 , 글루텐 의 그물눈 구조 가 일부 파괴 되 고 , 그 결과 , 삶 고 퍼질 때 까지 의 시간 이 짧아진 것 으로 예상 된다 .