관능 특성 조사 결과 양호 한 결과 를 보였 던 첨 가구 들 에 대한 제품 의 지방산 조성 과 콜레스테롤 함량 은 표 28 과 같 다 . 지방산 중 에서 C 18 : 1 이 가장 높 은 분포 를 보였으며 5 % 마늘 ( 44 . 0 %), 10 % 청양 고추 ( 43 . 2 ) , 5 % 김치 분말 ( 41 . 7 %), 마늘 과 청양 고추 첨 가구 ( 45 . 1 %) 를 보였 다 . 필수 지방산 비율 은 GA 처리 구 ( 18 . 4 ) , CP 처리 구 ( 20 . 4 ) , KE 처리 구 ( 18 . 7 ) 및 GA + CP 복합 처리 구 ( 17 . 6 ) 로 5 % 마늘 첨 가구 가 타 처리 구 에 비해 높 게 나타났 다 . 콜레스테롤 함량 은 GA 처리 구 , CP 처리 구 , KE 처리 구 및 GA + CP 처리 구 각각 85 . 4 ㎎/ 100 g , 68 . 5 ㎎/ 100 g , 94 . 9 ㎎/ 100 g 및 66 . 9 ㎎/ 100 g 이 었 다 . 청양 고추 첨 가구 와 마늘 과 청양 고추 혼합 첨 가구 가 콜레스테롤 함량 을 낮출 수 있 는 가능 성 을 보이 고 있 다 .