상기 갈비탕 완성 단계 ( S 1200 ) 에서 최종 적 으로 제조 된 한우 우거지 갈비탕 은 , 상기 전술 한 단계 를 통하 여 , 소갈비 의 잡 내 가 제거 되 고 , 소갈비 내 에 육즙 이 응축 되 어 감칠맛 을 향상 시키 고 , 마리네 이드 및 시어링 을 통하 여 소갈비 의 육질 이 부드러워 식감 을 향상 시키 게 되 며 , 콩나물 이 첨가 되 어 콩나물 특유 의 시원 한 맛 을 제공 할 수 있 게 되 는 것 이 다 .