높 은 온도 는 숙성 을 빠르 게 하 는 한편 천사 의 몫 을 늘어나 게 한다 . 선선 한 기후 의 스코틀랜드 에서 의 천사 의 몫 은 연간 1 ~ 2 % 수준 이 지만 , 덥 고 습한 대만 의 경우 는 5 % 를 웃도 는 높 은 수치 를 보인다 . 맛 이 좋 아 지 는 만큼 천사 들 이 더 빨리 마셔 버렸 는지 도 모르 는 일 이 다 . 이 를 반영 하 듯 숙성 과정 에서 다양 한 요인 들 의 중요 성 이 커지 면서 연산 표시 의 의미 는 품질 이 아니 라 단순 한 마케팅 적 요소 로 활용 되 고 있 는 추세 다 .