* 식용유 알 고 나 먹 자 * 사랑 하 는 얘 야 ~ 오늘 은 식용유 에 대해서 알 고 넘어가 자 . 삼 백 ( 말 가루 , 설탕 백미 ) 식품 이 해롭 다고 다 들 알 고 있 지만 식용유 도 하나 더 포함 시켜 둬야 한다 . 오늘 은 우리 가 늘 먹 고 있 는 식용유 에 대해서 함께 공부 해 보 기 로 하 자 . 요리 Tip 우선 굴 프라이 부터 만들 어 보 자꾸나 생굴 을 엷 은 소금물 에 깨끗이 씻 어서 계란 에 부추 를 썰 어 넣 고 숟가락 으로 하나 씩 떠내 어 튀겨 내 면 된다 . 굴 프라이 를 찍 어 먹 는 소스 는 간장 , 식초 , 설탕 , 각 1 : 1 : ! 로 만들 면 좋 다 . 식초 대신 레몬 즙 을 짜 넣 으면 더 더욱 좋 고 . .. 아무튼 굴 프라이 에 합당 한 소스 는 신맛 을 띈 간장 소스 라야 제 맛 이 란다 . * 오래 두 면 독 이 될 수 도 있 다 . 오래 된 기름 으로 튀겼 거나 튀긴 후 시간 이 경과 된 튀김 류 를 먹 는 것 은 독 을 먹 는 것 과 같 다 . 식물 성 기름 은 몸 안 에 들어가 면 인체 에 유해 한 ' 과산화 지질 ' 로 변해 세포막 을 파괴 하 는 성질 을 갖 고 있 기 때문 이 다 . 만일 인체 가 이런 공격 에 오래 노출 되 면 유전자 인 DNA 까지 상처 를 받 게 되 고 급기야 암 을 유발 하 기 도 한다 . 과산화 지질 은 또 단백질 과 결합 하 여 ' 리포 푸 스친 ' 이 라는 물질 로 변하 는데 , 이 물질 은 노화 물질 로 독성 이 엄청나 서 체중 60 kg 인 사람 의 경우 1 . 02 mg 만 으로 도 죽 을 가능 성 이 50 % 이상 이나 된다고 한다 . 식용유 는 보통 유통 기한 이 1 년 이 란다 . 일반 적 으로 식용유 는 변하 지 않 을 거 라고 생각 하 는 데 하 지만 , 식용유 도 정제 된 식품 이 기 때문 에 잘 보관 하 더라도 맛 이 변질 되 는 것 은 물론 이 다 . 요리 Tip 이 번 요리 는 오징어 를 기름 대신 치즈 를 녹여 살짝 튀겼 다 . 즈 맛 이 베인 오징어 , 기름 대신 치즈 도 이럴 때 는 아주 독특 한 맛 을 낸다 . 요리 란 바로 센스 다 . * 기름 을 적 게 쓰 는 조리법 을 선택 하 자 . 예전 에 는 찌 고 , 삶 고 , 무치 는 조리법 이 많 았 다 . 나물 무치 는 데 에 참기름 이나 들기름 이 조금 들어가 거나 , 잔칫날 에 돼지 비계 를 이용 해 전 을 부쳐 먹 던 것 이 전부 였 다 . 지금 은 나물 도 무치 기 보다 는 볶 아 먹 고 , 생선 도 기름 을 한 번 두르 고 구워 먹 는다 . 기름 사용 이 아주 많 아 진 것 이 다 . 기름 의 사용 을 줄이 기 위해서 는 무엇 보다 도 조리법 을 여러 가지 로 개발 하 고 알아볼 필요 가 있 다 . 특히 시어머니 나 친정어머니 , 옛 어른 들 의 음식 만드 는 과정 을 주 의 깊 게 살펴보 면 기름 을 적 게 쓰 고 도 할 수 있 는 반찬 이 많 아 질 것 이 다 . * 잘 눌어붙 지 않 는 후라이팬 을 쓰 자 . 후라이팬 이 좋 아야 기름 을 적 게 쓰 게 된다 . 기름 을 안 쓰 려고 해도 자꾸 눌 어 붙 으면 계란 후 라 이 하나 에 도 기름 이 많이 들어간다 . 요리 후 사용 한 냄비 나 후라이팬 은 그대로 두 면 산패 되 기 쉽 기 때문 에 잘 닦 아서 보관 해야 한다 . . . . ......................... 올리브 기름 으로 생선 을 튀기 거나 김 을 굽 거나 하 면 향 이 좋 고 맛 이 더욱 고소 하 다 . * 비싸 지만 안전 한 기름 을 사용 하 자 . 1 ) 참기름 : 참 깨 는 심장 과 혈관 기능 을 돕 고 해독 작용 을 하 고 변비 에 좋 다 . 참기름 에 는 다른 식품 에 없 는 자연 황산 화제 인 ' 세 사몰 ' 이 있 어 산화 방지 뿐 아니 라 간 기능 에 도 도움 을 준다 . 참기름 은 빛 에 산화 되 므로 갈 색병 에 보관 하 고 주둥 이 는 작 은 것 이 좋 다 . 시중 에서 판매 되 는 기름 은 수입 원료 를 쓰 고 있 고 , 또 일부 악덕 업자 들 이 식용유 에 화학 약품 을 넣 어 참기름 의 맛 과 향 을 내게 해 유통 시켜 적발 된 적 이 있 으므로 조심 해야 한다 . 2 ) 들기름 : 들기름 은 생선 이나 민물고기 매운탕 등 의 비린내 와 누린내 제거 에 좋 다 . 들기름 속 에 는 ' EPA ' 나 ' DHA ' 가 체내 에서 쉽 게 만들 어 질 수 있 는 오메가 3 가 지방산 인 ' 알파 리놀렌산 ' 이 67 % 나 들 어 있 다 . 오메가 3 가 지방산 은 뇌 , 신경 , 망막 등 의 구성 성분 으로 눈 의 기능 향상 , 알 러지 질환 예방 에 도움 이 된다 . 김치 를 볶 을 때 , 나물 을 무칠 때 , 김 을 재울 때 사용 하 면 맛 이 좋 다 . 3 ) 미강유 ( 현미 유 ) : 쌀겨 를 원료 로 해서 필요 없 는 성분 을 제 가 한 것 으로 일반 식용유 에 비해 쉽 게 산화 되 지 않 고 한 번 사용 한 기름 을 보관 했 다가 세 번 정도 사용 할 수 있 어 좋 다 . 맛 도 훨씬 고소 하 다 . 생 협 이나 한 살림 등 에서 구입 할 수 있 다 . 4 ) 올리브 오 일 : 일반 식용유 에 비해 훨씬 담백 하 고 고소 한 맛 을 느낄 수 있 는 올리브 오일 은 콜레스테롤 이 없 어 심장병 과 고 혈압 등 혈관 질환 을 예방 한다 . ( 의사 들 도 추천 ) 올리브 에 는 비타민 E 와 스쿠알렌 , 불포화 지방산 인 올레 인산 이 들 어 있 어 노화 방지 에 도 효과 를 보인다 . 변비 예방 및 다이어트 에 효과 를 보 기 위해 올리브 오일 을 매일 아침 3 스푼 씩 먹 는 경우 도 많 다 . # 올리브기름 으로 화장 지우 는 올바른 방법 3 백 식품 즉 , 백 밀가루 , 백설탕 , 백미 와 식용유 만 먹 지 않 아도 어느 정도 의 건강 은 유지 할 수 있 다는 말 이 정말 맞 다 . 올리브 오일 로 생선 을 구워 먹 으면 그 맛 이 얼마나 고소 한지 . .. 참 , 올리브 오일 로 화장 을 지워도 그 어떤 클린 징 크림 보다 도 클린 징 효과 가 좋 다고 한다 . # 올리브기름 으로 화장 지우 는 올바른 방법 1 ) 올리브기름 1 찻술 을 손 에 따라낸다 . 2 ) 눈 화장 , 입술 화장 을 콩기름 을 적신 티슈 로 먼저 지운다 . ( 눈 화장 , 입술 화장 을 지울 때 피부 화장 과 함께 지우 면 안 된다 ) 3 ) 얼굴 에 고르 게 펴 바른 다음 화장 이 잘 닦이 도록 피 부결 을 따라 2 분 정도 골고루 문지른다 . 4 ) 피부 에 자극 이 가 지 않 는 부드러운 티슈 3 장 을 겹쳐 골고루 깨끗이 닦 아 낸다 . 5 ) 다시 티슈 3 장 을 겹쳐 스프레이 를 이용 해 물 을 흠뻑 적신다 . 파 는 물티슈 는 사용 금물 . 6 ) 충분히 적셔 진 물티슈 로 피부 에 남 은 기름기 와 화장품 찌꺼기 를 닦 아 낸다 . 요리 Tip 오징어 튀김 은 누구 나 좋아할 것 이 다 . 그런데 . . 자칫 튀길 때 , 기름 이 제일 많이 튀 어 올라 주부 라면 한 두 번 데이 지 않 은 사람 이 없 을 것 이 다 . 그 것 은 물오징어 일 때 가 더 심한데 . .. 그 이유 는 물기 와 소금 탓 이 다 . 만약 소금 으로 간 을 할라치면 소금 을 완전히 녹인 웃물 에 담갔 다가 물기 를 잘 제거 하 고 마른 밀가루 를 골고루 묻혀 주 고 튀김옷 을 입히 면 한결 낫 다 . * 소아비 만 의 원인 근래 에 아동 비만 이 점점 심각 해 지 면서 지방 섭취 에 많 은 관심 을 갖 고 있 다 . 그런데 어른 과 달리 어린이 비 만 은 지방 세포 의 수 자체 가 늘어난 것 이 므로 근본 적 인 치유 가 힘들 다 . 많 은 사람 들 이 동물 성 지방 만 문제 가 되 는 것 으로 생각 하 지만 식물 성 지방 도 마찬가지 다 . 식물 성 지방 도 많이 먹 으면 비 만 뿐 아니 라 심장병 이나 암 을 일으킬 가능 성 이 높 기 때문 이 다 . 현대인 의 병 은 식용유 가 생겨나 면서 시작 됐 다는 말 도 과언 은 아닌 듯 싶 다 . * 콩 여섯 되 가 넘 게 들어갔 다는 데 가격 은 왜 그리 싸 지 ? 식용유 의 원료 는 100 % 수입 된다 . 수입 된 콩 이나 옥수수 는 유통 과정 에서 방부제 나 농약 처리 를 할 가능 성 이 높 고 , 유전자 재 조작 을 의심 할 수 있 는 대표 적 인 것 들 이 다 . 유전자 재 조작 식품 은 대량 생산 이 가능 하 므로 가격 이 엄청 싼 것 은 두말 할 나위 가 없 다 . 기술 이 발달 해 싼 가격 에 기름 을 먹 을 수 있 는 것 은 좋 지만 이 방법 이 많 은 양 의 기름 만 짜내 지 영양가 는 줄어들 고 , 위해 한 요소 들 이 필연 적 으로 많이 생기 는 것 은 아닌지 의심 스럽 다 . 첫째 , 모든 튀긴 음식 을 제거 하 라 . 높 은 온도 에서 튀기 게 되 면 변형 지방산 , 활성산소 , 다른 독성 물질 을 생성 시킨다 . 둘째 , 건강 식품점 의 냉장 코너 에 있 는 검 은 통 에 들 은 정제 되 지 않 은 기름 만 을 사용 하 라 . 샐러드 드레싱 과 마요네즈 는 그것 으로 직접 만들 어라 . 아마 씨 유 를 섭취 하 라 . 만약 어떤 음식 에 이미 기름 이 들어간 것 을 구입 한다면 그 기름 은 정제 된 것 이 고 영양 적 인 가치 가 없 다는 것 을 명심 해라 . 셋째 , 만약 야채 를 볶 는 데 쓰 고 싶 다면 한 숟갈 이나 그 이하 의 올리브유 ( extra virgin ) 나 버터 를 사용 하 라 . 이 두 가지 는 유일 하 게 열 에 안정 적 인 편 이 고 독성 물질 도 가장 적 게 생성 된다 . 잘 게 썬 양파 나 마늘 을 프라이팬 에 넣 고 같이 볶 으면 지방 이 산화 되 는 것 을 막 아 주 고 독성 물질 도 한층 줄어든다 . ( 단 , 아토피 환자 는 버터 를 피할 것 ) 넷째 , 아마 씨 유 는 절대 열 을 가하 지 마 라 . 열 을 가하 면 독성 물질 이 생기 게 된다 . 알파 리놀렌산 의 좋 은 공급원 은 흔하 지 않 다 . 정제 되 지 않 는 아마 씨 유 는 50 % 의 알파 리놀렌산 으로 가장 풍부 하 다 . 아마 씨 유 는 또한 리놀레산 도 포함 하 고 있 기 때문 에 가장 이상 적 이 다 . 아토피 , 알레르기 환자 는 염증 성 의 포화 , 변형 지방산 의 섭취 를 자제 하 고 항 염증 성 의 아마 씨 유 , 보라지 오일 을 적극 섭취 하 도록 노력 해야 한다 . 얘 야 ~~ 이제 정리 가 좀 되 었 느 나 ? 튀김 음식 을 가능 한 한 멀리 하 고 . .. 특히 바깥 에서 사 먹 는 튀김 은 더욱 가려야 할 것 이 다 . 류 마티스 환자 가 애먼 식용유 탓 이 많 다는 데 놀랍 지 않 으냐 ? 심하 면 젊은이 도 퇴행 성 관절염 을 앓 게 도 된다 는구나 . 자칫 음식 이 아니 라 毒 을 먹 게 되 는 일 은 피해야 되 지 않 겠 니 ? 가능 한 튀기 지 말 고 , 튀김 음식 을 할려면 좀 비싸 더라도 고급 식용유 를 쓰 거라 . 요리 Tip 참 , 계란 프라이 를 할 때 . 아주 편리 하 게 하 는 법 은 분무기 에 기름 을 담 아 스프레이 식 으로 뿌려서 쓰 면 기름 절약 도 되 고 팬 에 골고루 기름 이 묻 어서 아주 좋 단다 , 지단 을 부칠 때 는 아주 소량 의 기름 이 어야 하 거든 그래서 더 편리 해 . .. 그 건 알 지 ? 그리고 프라이팬 을 잘 가열 후 , 음식 을 해야 늘어붙 지 않 는다 . 그런데 . . 바쁘 긴 하 고 그럴 때 는 말 이 다 . 프라이팬 을 불 위 에 거꾸로 엎 어 가열 시켜라 . .. 아마 바쁜 와중 에 1 ~ 2 분 은 절약 될 것 이 다 . 만약 보충 할 것 이 생긴다면 계속 이어서 붙이 마 ~~ 2004 , 5 , 11 / 엄마 가 ps / 뉴스 레터 를 보 시 고 많 은 메일 을 주 셨 는데 . .. 일일이 답장 못 드려 죄송 스럽 습니다 . 대신 더 열심히 하 시 라는 말씀 으로 알 고 더욱 정진 하 겠 습니다 . 감사 합니다 . ..... 이 요조 . . . 공유 하 기 글 요소