다음 , 배 잼 을 제조 하 는 단계 ( S 20 ) 에서 는 , 배 를 준비 하 여 세척 한 후 ( S 21 ) , 상기 배 를 강판 등 을 이용 하 여 잘 게 간다 . ( S 22 ) 그리고 , 상기 갈 아진 배 를 기준 으 로 배 : 설탕 의 비율 이 1 : 0 . 8 ~ 1 . 2 이 되 도록 설탕 을 첨가 하 여 혼합 한다 . ( S 23 ) 상기 설탕 이 첨가 된 배 를 끓여서 배 잼 을 완성 하 는 데 ( S 24 ) , 배 를 끓일 때 는 먼저 90 ~ 100 분 동안 80 ~ 90 ℃ 의 온도 에서 1 차 로 가열 한 후 , 60 ~ 70 분 동안 40 ~ 50 ℃ 의 온도 에서 2 차 로 가열 한다 . 가 열 시 에 는 상기 갈 아진 배 와 설탕 이외 의 물 등 은 전혀 첨가 하 지 않 는다 .