[ 이상무 의 촌스러운 명상록 ] 음식 의 미래 와 세계 식품 산업 의 전망 – : : 투데이 코리아 : : 
 [ 이상무 의 촌스러운 명상록 ] 음식 의 미래 와 세계 식품 산업 의 전망 
 기사 입력 2018 . 07 . 31 09 : 06 최종 수정 2018 . 07 . 31 09 : 06 
 인류 의 생존 과 생활 에 가장 중요 한 것 은 누가 뭐 래도 음식 일 것 입니다 . 음식 은 인간 생존 의 기본 수요 ( Basic Needs ) 인 동시 에 삶 의 행복 과 즐거움 을 주 는 원천 이 지요 . 또한 기초 동동 체인 가족 을 포함 해서 모든 공동체 를 묶 어 주 는 고리 이 기 도 합니다 . 음식 은 인류 문화 의 시원 ( 始原 ) 적 요소 이 자 나눔 의 원시 형태 이 고 , 부 와 권위 의 원초 적 상징 이 지요 . 먹 고 , 마시 고 , 놀 고 , 즐기 고 , 하 는 일 들 이 모두 가 뗄 수 없 는 인간 생존 의 원형 이 니까요 . 우리 는 음식 ( 飮食 ) , 마시 는 것 이 먼저 인데 , 영어 로 는 식음 ( Food & Beverage ) , 먹 는 것 이 먼저 네요 . 음식 을 분류 할 때 농 · 식품 ( Agro ‐‐ Food ) , 또는 식 · 의류 ( 食 · 衣類 , Food & Fiber ) 라고 도 합니다 . 즉 음식 이 농업 이나 옷가지 들 과 도 불가분 의 관계 를 가지 고 있 다는 뜻 이 겠 지요 . 
 음식 은 인류 사회 의 변화 와 쌍방 관계 에 있 습니다 . 인구 가 늘어나 는데 생산 이 못 따라가 면 부족 해 지 고 , 수요 는 정체 되 어 있 는데 생산 이 많 으면 과잉 이 되 지요 . 시장 이 제 기능 을 하 면 수요 와 공급 이 균형 을 이루 면서 점차 양 은 적당 하 게 , 질 은 고급 화 되 고 다양 해 지 지요 . 현대 에 들어와서 핵가족 화 , 도시 화 , 산업 화 , 정보 화 등 이 빠르 게 진행 됨 에 따라 음식 의 생산 과 소비 도 엄청나 게 빠른 속도 로 변화 하 고 있 습니다 . 기아 를 해소 하 고 기본 영양소 를 섭취 해서 건강 을 유지 하 는 것 이 음식 의 본질 이 라지만 , 최근 에 는 경제 발전 과 소득 증가 에 맞추 어 선진국 을 중심 으로 5 감 만족 , 영양식 , 건강식 , 기호식 , 기능 식 , 간 편식 , 레저 식 , 문화식 , 전 통식 등 다양 한 형태 로 음식 의 주류 가 바뀌 고 있 다는 것 입니다 
 음식 은 식 재료 별 로 탄수화물 과 당류 , 알코올 , 지방 등 의 에너지 음식 , 식물 성 과 동물 성 단백질 음식 , 비타민 과 무기질 , 섬유질 등 건강 필수 음식 , 차 나 커피 등 의 기호 성 음식 이 있 습니다 . 조리 의 방법 과 형태 에 따라 주식 과 부식 , 후식 등 으로 나누 어 지 지요 . 식사 시간 과 장소 , 식기 와 숟가락 젓가락 또는 포크 와 나이프 등 , 식사 분위기 와 함께 식사 하 는 사람 등 이 또한 중요 한 환경 요인 이 됩니다 . 이 들 을 전제 로 음식 의 미래 를 예측 해 보 려면 먼저 기후 변화 , 영양 의 변화 , 인구 전망 , 경제 사회 발전 , 기술 발전 등 음식 의 변화 에 영향 을 미치 는 기본 요인 부터 분석 해야 합니다 . 
 식 재료 를 비롯 한 음식 의 생산 기반 과 생산 성 등 공급 여건 을 보 자면 , 농산물 은 토지 의 경작면 적 과 비옥도 , 기상 조건 , 물 , 농업 인프라 와 생산 시설 장비 , 수산물 은 해양 과 내수면 의 이용 가능 성 과 수질 , 그리고 노동력 과 기술 , 경영 , 자본 등 의 시스템 , 에너지 등 이용 가능 한 모든 자원 의 최소 비용 과 최대 효율 을 다 고려 해야 할 것 입니다 . 다음 으로 음식 의 수요 를 전망 하 려면 우선 자연 추세 와 바람직 한 목표 지향 을 조화 시키 는 것 이 중요 합니다 . 음식 의 질 과 부가가치 면 에서 는 맛 과 영양 , 신선도 , 안전 성 , 향기 와 색깔 , 모양 과 크기 , 다양 성 과 간편 성 , 문화 적 부대 가치 , 취향 과 선호 , 유행 등 이 모두 고려 되 어야 하 겠 지요 . 물론 소비자 입장 에서 본 비용 과 효율 , 형평 과 공정 , 환경 영향 등 도 감안 해야 할 것 입니다 . 최근 의 대세 는 건강식 과 문화식 이 라고 압축 할 수 있 을 것 같 습니다 . 
 이런 시각 에서 보 면 우리 한식 이 이상 적 인 미래 음식 으로 권장 할 만 하 다고 생각 됩니다 . 한식 의 에센스 는 적당 한 길이 의 금속 수저 를 주로 사용 하 는 식사 방법 과 장류 와 김치 등 의 발효 식품 이 주류 를 이루 는 점 , 약식 동원 ( 藥食 同 源 ) 이나 식양 ( 食 養 ) 의 개념 , 공동체 와 함께 하 는 음식 , 멋 과 풍류 가 어우러진 음식 과 식사 라고 할 수 있 습니다 . 이런 의미 에서 한식 세계 화 야말로 인류 건강 과 문화 발전 에 기여 하 는 좋 은 기회 가 될 것 이 라고 저 는 믿 습니다 . 
 식품 체계 ( Food System ) 중 공급 부문 은 주식 , 부식 , 양념 , 기호식 , 술 등 의 식 재료 와 음식 자체 의 생산 , 유통 , 가공 , 판매 , 외식 기타 식품 공급 체인 에 참여 하 는 산업 으로 이루어져 있 습니다 . 식품 관련 산업 의 범위 는 광고 , 금융 , 부동산 , 식기 , 주방 기구 기타 등등 으로 넓 게 확산 되 어 있 지요 . 이 모두 를 식품 산업 이 라고 하 는데 , 세계 경제 에서 차지 하 는 비중 이 얼마나 될지 정확히 추산 하 기 가 어려울 정도 입니다 . 수요 와 소비 부문 은 소득 과 경제 사회 발전 의 함수 로서 인간 의 기본 수요 와 식품 안전 을 포함 한 소비자 선호 가 핵심 이 지요 . 
 식품 체계 발전 의 궁극 목표 는 인류 의 건강 과 웰빙 이 라고 생각 됩니다 . 식품 산업 의 미래 도 거기 에 달려 있 겠 지요 . 따라서 그 주체 , 참 여자 , 이해 당사자 인 소비자 ( 개인 과 가족 등 의 공동체 를 망라 함 ) 측 과 공급자 ( 생산자 , 유통 업자 , 외식업 자 , 관련 사업자 등 ) 측 이 원만 하 게 공존 , 상생 , 번영 할 수 있 도록 , 공공 부문 이 조정 하 고 감시 , 규제 하 는 동시 에 적절 하 게 육성 , 조장 하 는 역할 을 충실히 다 해야 할 것 입니다 . 소비자 선택 과 수요 가 우선 이 고 , 지식 과 정보 가 우위 에 있 는 ‘ 신 경제 ’ 시대 에 들어서 서 인간 자본 과 사회 자본 의 중요 성 이 한층 더 부각 되 고 있 는 만큼 , 식품 산업 분야 에서 도 창의 성 과 신뢰 , 도덕 성 이 더욱 강조 되 어야 한다고 저 는 주장 합니다 . < 투데이 코리아 회장 >