도 8 은 마늘 , 청양 고추 및 김치 분말 을 각각 5 % 와 10 % 를 첨가 하 여 제조 한 간 제품 의 색도 를 나타낸 것 이 다 ( GA : Garlic , CP : Cheongyang pepper , KE : Kimchi powder , L : lightness , a : redness , b : yellowness ) . 마늘 첨 가구 ( GA ) 에서 L * 값 은 마늘 첨가량 이 증가 할수록 감소 하 여 명도 가 감소 하 였 던 반면 a * 값 은 10 % 의 마늘 처리 구 에서 5 % 첨 가구 보다 높 은 9 . 4 ± 0 . 2 의 수준 을 보여 더 붉어진 것 으로 나타났 다 ( P < 0 . 05 ) . 그러나 b * 값 은 5 % 와 10 % 처리 구 사이 의 변화 는 없 었 다 . 청양 고추 첨가 구 ( CP ) 에서 는 L * 값 은 청양 고추 함량 에 따른 변화 를 보이 지 않 고 60 . 3 - 61 . 0 사이 로 비슷 한 수준 이 었 으나 마늘 첨 가구 와 김치 분말 첨 가 구 보 다는 높 아 더 밝 아 진 것 으로 사료 되 었 다 . a * 값 은 5 % 청양 고추 처리 구 에서 7 . 6 ± 0 . 6 으로 10 % 첨 가 구 보 다는 높 지만 ( P < 0 . 05 ) . 마늘 이나 김치 분말 첨 가구 보다 낮 아 마늘 이나 김치 보다 붉 지 않 음 을 알 수 있 었 다 . b * 값 은 5 % 청양 고추 첨 가 구 보 다는 10 % 첨 가구 에서 증가 하 여 청양 고추 의 첨가 가 b * 값 의 변화 에 영향 함 을 나타내 었 다 ( P < 0 . 05 ) . 김치 분말 첨 가구 ( KE ) 에서 는 L * 값 은 김치 분말 함량 이 5 % 에서 10 % 로 증가 시키 면 55 . 6 ± 1 . 8 에서 53 . 9 ± 0 . 5 의 수준 으로 감소 하 여 농도 가 증가 함 에 따라 어두워 지 는 경향 을 보였 고 , a * 값 은 5 % 와 10 % 김치 분말 처리 구간 에 는 영향 하 지 않 았 으나 10 % 첨 가구 에서 b * 값 이 증가 하 여 갈색 을 보이 는 것 으로 나타났으며 a 값 과 b 값 은 마늘 첨 가구 나 청양 고추 첨 가구 보다 월등히 높 은 결과 를 보이 고 있 어 이 는 김치 분말 에 의한 색소 때문 인 것 으로 사료 되 며 10 % 김치 분말 첨가 가 제품 의 색 을 어둡 게 하 는 것 으로 판단 되 었 다 .