따라서 물리 · 화학 적 처리 법 의 단점 인 영양 손실 과 화학 잔류물 없이 OTA 를 제거 하 거나 줄일 수 있 는 생물학 적 방법 이 주목 받 고 있 으며 , 다양 한 수준 의 OTA 분해 능력 을 가진 미생물 이 보 고 되 어 오 고 있 지만 오랜 분해 시간 및 불 완전 한 분해 때문 에 식품 산업 에서 사용 가능 성 이 높 지 않 다 . 이 에 효율 적 으로 OTA 생성 진균 을 억제 하 면서 뛰어난 OTA 분해능 을 가지 는 새로운 미생물 을 찾 는 것 이 필요 한 실정 이 다 .