닭 가슴살 로 만든 고단 백 매일 반찬 쇠고기 보다 돼지고기 와 닭고기 가 잘 팔리 는 요즘 , 영양 많 고 다이어트 식품 으로 도 인기 만점 인 닭 가슴살 로 색다른 반찬 만들 기 에 도전 해 보 자 . 식감 이 퍽퍽 해 별반 인기 가 없 는 것 도 사실 이 지만 양념 과 조리법 만 달리 하 면 기름기 많 은 부위 보다 맛있 는 요리 를 만들 수 있 다 . 매일 밥반찬 으로 그만 인 닭 가슴살 요리 로 푸짐 한 가을 식탁 을 차려 보 자 . ※ 재료 의 분량 은 4 인분 기준 입니다 . [ 재료 ] 닭 가슴살 3 쪽 , 백 일 송이버섯 150 g , 아스파라거스 4 줄기 , 소금 약간 , 올리브 오 일 적당량 , 물 4 큰 술 [ 매실 양념장 ] 간장 ½ 컵 , 청주 ⅓ 컵 , 매 실청 4 큰 술 , 통후추 1 작 은 술 [ 조미료 ] 생강즙 2 큰 술 , 소금 약간 준비 하 기 1 닭 가슴 살 은 생강즙 을 뿌려 10 분 간 재운다 . 2 백 일 송이버섯 은 가닥 을 나누 고 , 아스파라거스 는 4 ㎝ 길이 로 잘라 끓 는 소금물 에 데친 뒤 찬물 에 헹궈 물기 를 뺀다 . 3 분량 의 양념 재료 를 섞 어 매실 양념장 을 만든 뒤 ① 의 닭 가슴살 에 발라 20 분 정도 재운다 . 중간 중간 뒤집 어 가 며 간 이 고루 배 게 한다 . 만들 기 1 달군 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 백 일 송이버섯 을 소금 간해 살짝 볶 는다 . 2 달군 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 양념 한 닭 가슴살 을 얹 어 앞뒤 로 노릇 하 게 굽 다가 물 4 큰 술 정도 를 넣 고 팬 뚜껑 을 덮 어 속 까지 완전히 익힌다 . 남 은 매실 양념장 은 중간 에 고루 끼얹 어 간 이 충분히 배 게 한다 . 3 구운 닭 가슴살 을 먹 기 좋 게 썰 어 접시 에 담 고 백 일 송이버섯 과 아스파라거스 를 곁들인다 . [ 재료 ] 닭 가슴살 2 쪽 , 배추김치 200 g , 풋고추 · 붉 은 고추 · 달걀 1 개 씩 , 양파 ¼ 개 , 밀가루 2 큰 술 , 올리브 오 일 적당량 [ 조미료 ] 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 준비 하 기 1 닭 가슴 살 은 커터 나 칼 을 이용 해 잘 게 다진다 . 2 배추김치 는 잘 익 은 것 으로 준비 해 국물 을 꼭 짠 뒤 송송 다지 고 , 풋고추 와 붉 은 고추 는 반 갈라 씨 를 뺀 뒤 곱 게 다진다 . 양파 는 잘 게 썬 다 . 만들 기 1 볼 에 준비 한 닭 가슴살 과 양파 , 송송 썬 배추김치 반 분량 을 넣 은 뒤 다진 마늘 , 소금 , 후춧가루 로 간 한 다음 달걀 과 밀가루 를 넣 어 반죽 한다 . 2 달군 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 ① 의 반죽 을 한 수저 씩 올린 뒤 다진 고추 를 고명 으로 올려 노릇 하 게 굽 는다 . 3 ② 의 동그랑땡 을 접시 에 담 고 남 은 배추김치 다진 것 을 위 에 조금 씩 얹 는다 . 기호 에 따라 초간장 을 곁들여 도 좋 다 . [ 재료 ] 닭 가슴살 2 쪽 , 숙주 200 g , 노랑 파프리카 · 붉 은 피망 ½ 개 씩 , 실파 5 뿌 줄기 , 마늘 3 톨 , 녹말 물 1 큰 술 , 올리브 오 일 적당량 [ 조미료 ] 생강즙 1 큰 술 , 후춧가루 약간 [ 볶음 양념 ] 두 반장 2 큰 술 , 청주 · 물엿 · 참기름 1 큰 술 씩 , 간장 ½ 큰 술 준비 하 기 1 닭 가슴살 은 저며 썬 뒤 생강즙 과 후춧가루 를 뿌려 밑간 한다 . 2 숙주 는 긴 꼬리 를 잘라 내 고 씻 은 뒤 물기 를 뺀다 . 3 파프리카 와 피망 은 반 갈라 씨 와 속살 을 제거 한 뒤 채 썬 다 . 4 실파 는 3 ㎝ 길이 로 자르 고 , 마늘 은 저며 썬 다 . 만들 기 1 달군 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 저민 마늘 을 볶 다가 노릇 해 지 면 닭 가슴살 을 넣 어 볶 는다 . 2 ① 의 닭고기 가 익 으면 숙주 를 넣 고 센 불 에서 재빨리 볶 은 뒤 파프리카 와 피망 , 실파 를 넣 고 참기름 을 제외 한 분량 의 볶음 양념 으로 간 한 다음 고루 뒤섞 어 가 며 볶 는다 . 마지막 에 녹말 물 을 넣 고 재빨리 섞 은 뒤 참기름 을 두르 고 접시 에 담 는다 . [ 재료 ] 닭 가슴살 3 쪽 , 부추 100 g , 올리브 오 일 적당량 , 물 ⅓ 컵 [ 조미료 ] 청주 3 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 [ 고추장 양념 ] 양파 ⅓ 개 , 고추장 2 큰 술 , 고운 고춧가루 · 다진 파 · 물엿 · 참기름 · 생강즙 1 큰 술 씩 , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 통깨 1 작 은 술 준비 하 기 1 닭 가슴 살 은 소금 과 후춧가루 를 먼저 뿌린 뒤 청주 를 뿌려 20 분 간 재운다 . 2 부추 는 손질 해 4 ㎝ 길이 로 자른다 . 3 양파 는 강판 에 곱 게 갈 아 나머지 고추장 양념 재료 와 잘 섞 는다 . 만들 기 1 달군 팬 에 올리브 오일 을 약간 두르 고 밑간 한 닭 가슴살 을 얹 어 앞뒤 로 노릇 하 게 구운 뒤 분량 의 물 을 붓 고 뚜껑 을 덮 어 속 까지 완전히 익힌다 . 2 ① 의 닭 가슴살 을 한입 크기 로 썰 어 볼 에 담 고 준비 한 고추장 양념 과 부추 를 넣 어 살살 버무린다 . 요리 _ 오은경 ( 젠 쿠 킹 , 010 - 7271 - 5150 ) 사진 _ 김동오 진행 _ 이채현 ( 프리랜서 ) 자료 제공 _ 리빙 센스 우먼 센스 2008 년 9 월 24 일 ( 수 ) 10 : 05 공유 하 기 글 요소