본 발명 은 , 완전히 익 지 않 은 떫 은 감 ( 반시 ) 을 채취 하 여 수세 건조 한 후 미 박상태 에서 꼭지 부분 만 을 제거 한 다음 , 깨끗이 소독 된 장독 에 감과 설탕 의 중량 비율 을 1 : 0 . 5 ~ 1 되게 유지 하 면서 , 설탕 넣 고 감 넣 고 , 설탕 넣 고 감 넣 고 를 반복 적 으로 한 층 씩 쌓 고 맨 위 층 을 설탕 으로 덮 고 밀봉 한 후 , 그늘진 곳 에서 실온 보관 하 면서 한 달 에 한 번 씩 골고루 섞 어 주 면서 3 개월 간 숙성 시키 고 , 스텐 레스 체로 여과 하 여 제조 한 감 엑기스 에 관한 것 으로 , 소불고기 용 소스 또는 돼지갈비 용 소스 로 사용 된다 .