" 커피 가격 의 ' 진짜 ' 진실 을 알려 주 마 . " 뭐 ? 지난번 에 는 커피 원가 가 300 원 이 라매 ? ?? 너 왜 말 이 바 꾜 ? 오늘 도 카페 는 재미있 는 내용 을 쓰 고 싶 은데 , 오늘 까지 만 어쩔 수 없이 좀 머리 아픈 이야기 를 써야 할 듯 싶 다 . 아 . .. 다 필자 탓 이 니 , 누구 한테 뭐 라 할 수 도 없 는 참 난감 한 노릇 이 아닐 수 없 네 . 체 . 그래서 미리 경고 한다 . 이 글 은 길 고 재미없 고 , 머리 아프 고 , 스크롤 의 압박 도 심하 다 . 물론 지난번 연재 에서 도 누누이 말 했 지만 국내 에서 대중 적 으로 가장 많이 팔리 는 커피 인 아메 / 라떼 기준 으로 , 비 고정 형 원가 를 제외 한 거 라고 몇 번 말 했 다 . 다시 새보 진 않 았 지만 한 세 번 정도 쯤 ? 사실 이번 연재 부터 한 3 회 동안 은 ' 카페 에서 물래 식 샤 를 합시다 . ' 연재 를 할 예정 이 었 다 . 이런 원가 문제 는 워낙 지엽 적 이 고 , 비 고정 적 이 며 , 디테일 해서 , 이쪽 업계 에 있 는 분 들 아니 면 별 관심 도 없 고 , 대충 은 다 알 고 있 는 내용 이 기 때문 에 , 좀 지루 한 맛 이 없 지 않 는 연재 가 될 것 같 았 기 때문 이 다 . 그런데 , 필자 도 좀 애매 하 게 미완 의 연재 로 남겨 두 었 기 때문 에 몇 분 께서 커피 원가 가 제대로 반영 되 지 않 았 다는 의견 을 주 셨 고 , 필자 역시 결국 하 고 싶 은 말 을 다음 으로 미뤄 버리 는 바람 에 생긴 오해 라서 굳이 연재 순서 를 바꿔서 오늘 를 포스팅 하 기 로 했 다 . - 아 . 그럼에도 커피 업계 에 종사 하 시 는 분 들 에게 좋 은 내용 은 아닐 듯 싶 . .. 일단 커피 의 ' 진짜 ' 원가 를 계산 하 는 데 알 아야 하 는 것 이 두 가지 가 있 다 . 첫째 . 내 가 원 하 는 커피 를 만드 는데 필요 한 원재료 값 이 다 . 지난 번 연재 에서 필자 가 말 한 것 이 이 첫째 에 해당 한다 . 원재료 값 . 말 그대로 다른 어떤 비용 도 추가 하 지 않 고 , 커피 한잔 을 만드 는 데 들어가 는 원료 의 값 을 계산 한 것 이 다 . ( 그래서 아메리카노 한 잔 에 싼 데 는 170 원 좀 괜찮 은 데 는 300 원 정도 인 것 은 변함없 는 사실 이 다 . ) 둘째 . 커피 를 만드 는데 필요 한 원재료 를 제외 한 비 고정 형 유무 형 의 비용 이 다 . 지난 번 연재 에서 는 이 비 고정 형 값 을 제외 한 순수 한 커피 의 재료 값 을 계산 했 다면 , 이번 에 는 이 비 고정 형 값 을 넣 은 커피 의 원가 를 계산 해 보 고자 한다 . 솔직히 자신 은 없 다 . 이 비 고정 형 원가 라는 것 이 워낙 카페 마다 천 지차 이 고 , 딱히 어떤 계 산식 이 있 는 것 도 아니 라서 말 이 다 . 해서 일단 은 내 가 운영 하 는 카페 를 기준 으로 계산 을 하 고 , 이건 거의 필자 의 카페 가 최저 라고 생각 하 면 될 듯 싶 다 . 그러니깐 , 다른 카페 들 은 어디 든 간 에 필자 가 운영 하 는 카페 보다 비 고정 형 원가 가 높 을 것 이 다 . 자 그럼 이제 일반 음식점 또는 휴게 음식점 의 비 고정 형 원가 가 무엇 인지 알아보 자 . 보통 우리 가 알 고 있 는 유무 형 의 원가 중 에 대표 적 인 것 이 임대료 와 인건비 다 . 비 고정 형 원가 에 가장 많 은 부분 을 차지 하 고 있 는 것 이 라서 이것 들 이 대표 적 이 긴 하 지만 , 그 외 에 도 꽤 많 은 비 고정 형 원가 가 있 다 . 일단 , 가볍 게 나열 해 보 면 임대료 + 인건비 + 전기료 + 물 값 + 인테리어 비용 + 시설 투자 비 의 3 / 4 + 의무 보험 + 세금 + 심지어 면허 유지 비용 까지 넣 고 , 마지막 으로 까지 계산 하 면 얼추 비 고정 형 원가 가 계산 이 된다 . 좀 심하 게 넣 으면 권리금 과 보증금 에 대한 이자 수익 까지 넣 을 수 있 다 . 솔직히 기회비용 까지 따지 면 맞 는 말 이 지만 장사 하 는 사람 이 그것 까지 넣 어서 장사 하 려면 장사 할 마인드 가 없 는 것 같 다고 스스로 생각 하 기 에 그건 뺐 다 . 장사 도 엄연히 투자 고 모험 이 다 . 그 정도 리스크 를 않 지 않 고 커피 값 에 녹이 겠 다는 것 은 같이 장사 하 는 입장 에서 도 이해 가 되 지 않 는다 . 여 튼 위 의 비 고정 형 원가 를 계약 기간 ( 임대 개월 수 ) 으로 나누 어 월 별 로 붙여 넣 고 , 여기 에 재료 매입 가격 을 더 해서 월별 매출 로 제하 면 대충 월별 마진 율 이 나온다 . 이걸 1 년 간 기록 해 놓 으면 연간 마진 율 이 나오 는 것 이 고 . ( 포토 그라 퍼 ADBADA 님 의 글 을 발췌 했 습니다 . ) 공유 하 기 글 요소