상기 적층 면대 를 개치 는 공정 및 늘리 는 공정 을 더욱 반복 함 으로써 , 다수 의 층 을 구비 하 는 적층 면대 를 생성 했 다 . 적층 으로 함 으로써 , 반죽 에 망 눈 형 의 글루텐 구조 를 형성 시켜 , 밀가루 가 적 은 면반 죽 에 있 어서 도 , 면발 이 쫄깃 하 고 삶 으면 퍼지 기 어려운 면반 죽 을 제조 할 수 있 다 . 면 선 은 소정 의 면대 두께 ( 통상 1 . 2 ∼ 3 . 0 mm 정도 ) 의 면대 로부터 자르 지만 , 통상 적 으로 사용 되 고 있 는 방법 을 사용 할 수 있 다 .