중화요리 의 가장 기본 이 라고 불리 는 짜장면 과 짬뽕 . 그만큼 두 음식 으로 고수 라고 평가 받 기 어려운 게 사실 인데 . 그런데 다른 요리 도 아닌 이 짜장면 과 짬뽕 으로 손님 들 에게 인정받 은 사람 이 있 다 . 허름 한 동네 식당 주방 에서 마법 같 은 음식 을 만들 어 낸다는 한 호경 ( 男 / 64 세 / 경력 43 년 ) 달인 이 그 주인공 ! 달인 의 음식 이 맛있 는 이유 는 남다른 조리 순서 때문 이 라고 . 보통 솥 에 춘장 과 채소 , 고기 를 넣 어 끓여 내 는 짜장 소스 와 달리 달인 은 먼저 특제 돼지기름 에 춘장 과 두부 를 섞 어 튀긴 다는데 . 여기 에 채소 와 고기 를 볶 아 저온 에서 숙성 시킨 뒤 마지막 으로 녹말 과 물 을 넣 어 끓여 낸단 다 . 이렇게 숙성 의 과정 을 거치 면 느끼 한 맛 은 감소 되 고 고소 하 면서 부드러운 맛 은 배 가 된다고 . 뿐 만 아니 라 얼큰 하 면서 깊 은 맛 이 일품 인 달 인표 짬뽕 은 상식 을 깨 는 조리법 이 등장 한다는데 . 한적 한 시골 마을 에서 범상 치 않 은 분위기 풍기 며 외지 손님 도 단골 로 만드 는 달인 의 명품 짜장면 , 짬뽕 이 공개 된다 .