핵가족 화 되 고 이 웃간 의 거리 가 멀 어 진 요즘 , 이웃 끼리 혹은 친척 끼리 모여 김치 를 담구 는 일 은 , 머지않 은 날 하나 의 이야기 거리 에 지나 지 않 을지 도 … 김치 는 한국인 에게 는 매 끼니 마다 없 어서 는 안 될 가장 중요 한 음식 이 며 , 맛 과 영양 ㆍ저 장성 등 을 고루 갖춘 음식 으로 한국 음식 문화 를 대표 한다 . 각 나라 마다 식품 을 조리 하 고 저장 하 는 고유 한 문화 가 있 지만 채소 를 저장 하 는 방법 에 있 어서 김치 는 단연 세계 으뜸 이 라 할 수 있 다 . 한국 은 사계절 이 뚜렷 하 고 전통 적 으로 채소 위주 의 식생활 을 해 왔 기 때문 에 채소 를 조리 하 고 저장 하 는 방법 이 매우 발달 되 었 다 . 채소 를 재배 할 수 없 는 겨울철 3 ∼ 4 개월 동안 신선 한 상태 를 거의 그대로 유지 한 채소 를 먹 을 수 있 기 위해서 우리 선조 들 은 김치 라는 매우 유용 한 채소 저장법 을 개발 해 내 었 던 것 이 다 . 저 장성 에 있 어서 뿐 만 아니 라 맛 에 있 어서 도 대단히 뛰어난 김치 는 무 , 배추 , 오이 등 의 채소 를 소금 에 절인 다음 고추 , 마늘 , 파 , 생강 , 젓갈 등 의 양념 및 부 재료 를 함께 버무려 담 아 밀봉 하 여 일정 한 온도 에서 일정 기간 동안 발효 · 숙성 시켜 먹 는 음식 이 다 . 비타민 , 무기질 등 의 영양소 와 섬유질 을 다량 함유 하 고 있 으며 이 밖 에 도 김치 가 숙성 되 는 과정 에서 젖산균 등 생리 적 인 효과 가 뛰어난 성분 들 이 생성 된다 . ▒ 김치 의 우수 성 김치 는 일반 적 으로 주재료 가 되 는 채소 를 소금 에 절였 다가 갖 은 양념 과 젓갈 , 혹은 어류 를 넣 고 버무려 일정 기간 저장 하 는 발효 과정 에서 미생물 이 작용 하 게 된다 . 여기 에서 유기산 과 향미 가 생성 되 고 , 감칠맛 과 상쾌 한 신맛 이 잘 조화 되 어 어떤 음식 을 먹 은 뒤 라도 개운 한 입맛 을 되살려 준다 . 영양 면 에서 가치 가 높 다 . 김치 에 는 체내 의 대사 작용 을 돕 고 외부 질병 으로부터 저항력 을 길러 주 는 비타민 C 가 많이 들 어 있 는데 김치 재료 중 고춧가루 에 제일 많 다 . 배추 , 파 , 열무 등 푸른 잎 에 는 비타민 A 로 전환 되 는 카로틴 이 많 다 . 또한 , 마늘 은 비타민 의 흡수 와 효력 을 높여 주 고 젓갈류 나 육 어류 의 첨가 로 아미노산 과 동물 성 단백질 을 섭취 할 수 있 다 . 김치 내 의 영양소 는 다양 하 다 . 즉 , 김치 는 어떤 종류 의 부 재료 도 첨가 할 수 있 기 에 필요 한 영양소 를 보충 할 수 있 으며 , 특히 비타민 과 무기 질원 이 된다 . 김치 에 는 탄수화물 , 단백질 ( 아미노산 ) 과 각종 비타민 을 많이 함유 하 고 있 다 . 탄수화물 은 주로 야채류 의 당 성분 에서 기인 하 고 , 배추 와 무 ㆍ 고추 등 에 는 비타민 A ㆍ C 등 이 풍부 하 다 . 젓갈 은 어류 나 갑각류 의 분해 를 통해서 단백질 이 분해 된 아미노산 이 풍부 하 여 우리 몸 의 흡수 가 용이 함 과 더불 어 칼슘 이 풍부 하 다 . 채소 류 에 는 식이 섬유 가 많 아 대장 운동 을 도와 주 고 유산균 의 발효 로 인한 유산 의 존재 는 다른 부패균 의 활동 을 막 기 도 한다 . 식이 섬유소 의 공급원 이 다 . 식이 섬유소 는 영양소 로 이용 되 지 는 않 으나 , 소화 기관 을 자극 하 여 연동 운동 을 촉진 하 며 대변 배설 을 좋 게 해 주 는데 , 이 성분 이 김치 에 많 은 것 이 다 . 그리고 비 만 예방 , 당뇨병 , 변비 , 담석증 , 동맥 경화증 에 효과 가 있 다고 한다 . 다이어트 에 효과 가 있 다 . 김치 는 채소 로 만든 것 이 라 다이어트 에 좋 은 것 은 확실 하 며 , 김치 에 사용 하 는 고추 가루 에 ' 캡사이신 ' 이 라는 성분 이 다이어트 효과 가 있 다고 한다 . 피부 미용 에 효과 가 있 다 . 김치 의 재료 인 고추 , 마늘 , 배추 , 채소 , 새우젓 , 과일 등 의 발효 과정 에서 신진대사 를 원활 하 게 하 는 비타민 B 류 가 증가 돼 노폐물 의 배출 로 혈액 순환 이 좋 아 진다 . 소화 작용 을 돕 는다 . 떡 을 먹 을 때 나박김치 나 동치미 를 곁들여 먹 는 것 이 좋 은 예 이 다 . 김치 의 신맛 과 유기산 은 입맛 을 돋구 며 , 위액 의 분비 를 촉진 시키 고 음식 이 덩어리 가 되 는 것 을 막 아 준다 . 항암 효과 가 있 다 . 김치 에 들 어 있 는 마늘 , 고춧가루 등 은 암 을 이겨 내 는 효과 가 있 다 . 김치 가 익 을 때 생기 는 유산균 은 장 내 의 독성 물질 을 만드 는 균 을 억제 하 고 암세포 확장 을 막아주 는 역할 을 한다 . ▒ 김치 가 시 어 지 는 이유 김치 의 원부 재료 인 배추 , 무 등 에 는 유산균 과 함께 다양 한 미생물 이 존재 한다 . 절임 과정 과 적당 한 소금 함량 등 에 의해 김치 는 유산균 이 생육 할 수 있 는 좋 은 환경 이 되 는데 , 유산균 은 생육 하 면서 유산 을 분비 한다 . 김치 가 시 어 지 는 이유 는 김치 중 의 유산균 이 성장 을 하 면서 유산 을 분비 하 기 때문 인데 , 나중 에 는 이 농도 가 아주 높 아 져서 매우 시 어 진 맛 을 준다 . 김치 를 담 게 되 면 , 모든 원부 재료 가 잘 어우러지 고 유산균 의 성장 하 는 가운데 적당히 시 어 져 맛있 는 반찬 이 된다 . 그래서 김치 의 맛 은 ' 안 익 은 맛 ', ' 익 은 맛 ', ' 오랜 된 맛 - 신맛 ' 으로 나뉜다 . 김치 가 지나치 게 숙성 되 고 공기 와 접촉 하 게 되 면 하얀색 의 효모 ( YEAST ) 가 출현 하 게 되 는데 , 특별히 해 가 되 는 것 은 아니 다 . 이것 은 표면 에서 만 자라 는 특징 을 가지 고 있 는데 , 이 를 방지 하 기 위해서 는 공기 와 접촉 을 가능 한 막기 위해 김치 국물 에 잠기 도록 하 는 것 이 방법 이 라 할 수 있 다 . ▒ 김치 와 기무 치 발효 ( 김치 ) 와 미 발효 ( 기무 치 ) 라고 할 수 있 다 . 김치 는 담근 후 서서히 발효 가 진행 되 면서 각종 유기산 을 합성 하 며 맛 을 내 는 자연 적 인 산미 이 며 , 기무 치 는 인위 적 으로 유기산 을 첨가 한 인공 적 인 산미 ( 사과산 , 젓 산 , 구연산 등 ) 라고 할 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소