건강 및 영양 교육 - 개정판 - : : 도서 출판 양 서원 
 건강 및 영양 교육 - 개정판 - 
 저자 정미라 · 배소연 · 이영미 
 ISBN 978 - 89 - 5964 - 253 - 3 ( 93370 ) 
 페이 지수 451 쪽 
 ☞ 1 판 1 쇄 : 2007 - 08 - 30 
 ■ 최근 사람 들 이 건강 에 대해 갖 는 관심 은 다른 어느 때 보다 높 아 지 고 있 다 . 이 는 건강 의 개념 은 질병 이 발생 한 후 치료 하 고 대처 하 는 의미 로 사용 된 과거 와 는 달리 질병 발생 을 사전 에 예방 하 고 건강 상태 를 유지 하 는 예방 적 의미 가 강조 되 고 있 기 때문 이 다 . 따라서 건강 을 유지 하 기 위해서 는 질병 에 걸리 고 난 후 치료 하 여 정상 적 인 상태 로 회복 하 는 것 보다 개인 이 자신 의 건강 과 관련 된 여러 가지 요소 들 을 스스로 통제 하 여 , 이 에 필요 한 지식 이나 기술 , 태도 를 익히 고 생활 속 에서 실천 할 수 있 는 능력 이 강조 되 어야 할 것 이 다 . 
 특히 유아기 는 모든 생활 습관 및 가치관 이 형성 되 는 시기 임 을 고려 할 때 , 이 시기 에 건강 을 유지 하 고 개선 할 수 있 는 생활 습관 과 태도 를 형성 하 는 일 은 무엇 보다 중요 하 다 . 더구나 최근 에 는 우리 사회 가족 구조 의 변화 나 여성 의 취업률 증가 로 보육 시설 뿐 아니 라 종일 반 프로그램 을 운영 하 는 유치원 이 급격히 증가 하 고 있 어 점차 하루 시간 의 대부분 을 유아 교육 기관 에서 보내 게 되 는 유아 들 이 많 아 지 고 있 다 . 따라서 과거 에 는 유아 건강 의 관리 및 생활 습관 형성 에 대한 1 차 적 인 책임 을 전적 으로 가정 의 부모 나 가족 들 이 담당 하 였으나 점차 유아 교육 기관 과 교사 도 그 책임 을 분담 하 게 되 었 다 . 
 이 에 따라 본 서 는 유아 교육 기관 에서 교사 들 이 유아 의 건강 을 관리 하 고 유아 에게 건강 한 생활 습관 을 형성 할 수 있 도록 지도 하 는 데 필요 한 내용 으로 집필 하 였 다 . 이러 한 내용 은 크 게 두 부분 으로 구성 된다 . 하나 는 유아 건강 교육 의 기본 방향 과 건강 관리 이 며 , 다른 한 부분 은 올바른 식생활 관리 및 식 행동 형성 을 위한 영양 교육 이 다 . 
 1 장 에서 7 장 은 유아 들 을 위한 건강 교육 의 기본 방향 및 건강 관리 에 관한 내용 으로 건강 교육 의 기본 개념 이나 최근 연구 동향 을 살펴보 고 우리 나라 유치원 교육 과정 에 나타난 건강 교육 의 목표 및 내용 을 교육 활동 의 실제 와 연결 하 여 제시 하 였 다 . 또한 유아 의 건강 한 생활 습관 형성 이나 건강 진단 및 간호 , 나아가 정신 건강 을 도모 하 기 위한 구체 적 인 방안 을 제시 하 였 다 . 8 장 에서 11 장 은 유아 영양 교육 에 관한 내용 으로 유아 에게 필요 한 기본 영양소 와 이 를 위한 식품 의 종류 , 유아 의 식 행동 관리 와 유아기 영양 과 관련 된 다양 한 종류 의 문제 , 유아 교육 기관 에서 의 급식 계획 과 운영 등 에 관한 내용 이 다 . 그 외 유아 를 위한 안전 한 생활 환경 을 구성 하 고 안전 한 생활 태도 형성 을 위한 유아 안전교육 에 관한 내용 은 12 장과 13 장 에서 정리 했으며 , 여기 서 는 식품 안전 과 영 유아 의 안전 을 위해 교사 가 유념 해야 할 사항 을 중심 으로 다루 었 다 . 
 부족 하 나마 본 서 의 내용 이 유아 교사 가 되 고자 하 는 학생 들 은 물론 유치원 및 보육 교사 , 유아 교육 관계자 또한 유아 의 건강 관리 및 지도 에 대한 책임 을 담당 하 고 있 는 부모 들 에게 도 도움 이 되 길 바란다 . 
 2007 년 8 월 저자 일동 
 제 1 장 영유 아기 건강 의 개념 및 기초 
 1 . 영유 아기 건강 의 개념 
 2 . 유아 의 건강 에 영향 을 미치 는 요인 : 1 ) 유전 적 요인 / 2 ) 환경 적 요인 
 제 2 장 영유 아기 성장 과 발달 
 1 . 성장 과 발달 의 원리 
 2 . 성장 과 발달 의 과정 : 1 ) 신생아기 / 2 ) 영 아기 / 3 ) 유아기 
 제 3 장 유아 건강 교육 의 계획 
 1 . 유아 건강 교육 의 목표 
 2 . 유아 건강 교육 의 내용 
 3 . 유아 건강 교육 의 방법 
 1 ) 주제 선정 에 따른 통합 적 접근 방법 에 의한 건강 교육 / 2 ) 역할 놀이 를 통한 건강 교육 / 3 ) 상황 에 근거 한 건강 교육 / 4 ) 현장 학습 을 통한 건강 교육 / 5 ) 부모 교육 을 통한 건강 교육 
 제 4 장 국가 수준 유치원 교육 및 보육 과정 과 건강 교육 
 1 . 유치원 교육 과정 과 건강 교육 
 1 ) 유치원 교육 과정 의 건강 교육 목적 및 목표 / 2 ) 유치원 교육 과정 의 건강 교육 내용 / 3 ) 제 7 차 유치원 교육 과정 과 건강 교육 
 2 . 보육 시설 의 건강 관리 및 교육 : 1 ) 영유 아보 육법 등 관련 법 과 건강 교육 / 2 ) 표준 보육 과정 과 건강 교육 
 3 . 건강 교육 활동 의 실제 
 제 5 장 영 유아 의 건강 생활 습관 지도 
 1 . 배변 훈련 : 1 ) 배변 훈련 의 시작 / 2 ) 배변 훈련 의 방법 
 2 . 손 씻 기 : 1 ) 손 을 씻 어야 하 는 경우 / 2 ) 손 씻 는 방법 
 3 . 치아 관리 : 1 ) 잇몸 닦 기 ? 2 ) 이 닦 기 / 3 ) 치아 관리 / 4 ) 건강 한 치아 를 위한 식품 
 4 . 휴식 과 낮잠 : 1 ) 휴식 및 낮잠 시간 의 계획 과 운영 / 2 ) 낮잠 운영 시 교사 의 역할 / 3 ) 휴식 및 낮잠 시간 운영 의 실제 
 5 . 식생활 행동 지도 
 1 ) 식품 기호 와 식욕 의 변화 / 2 ) 특정 음식 에 대한 편식 습관 / 3 ) 바람직 하 지 못한 섭식 행동 과 관리 / 4 ) 식욕 부진 
 제 6 장 영 유아 의 건강 관리 
 1 . 건강 관찰 및 건강 진단 : 1 ) 건강 관찰 / 2 ) 건강 진단 
 2 . 전염성 질환 의 예방 및 관리 : 1 ) 전염성 질환 의 예방 / 2 ) 전염성 질환 의 종류 및 특징 / 3 ) 전염성 질환 의 관리 
 3 . 아픈 유아 의 기호 
 1 ) 아픈 유아 의 특징 / 2 ) 체온 의 측정 / 3 ) 아픈 유아 의 간호 원칙 / 4 ) 약 먹이 기 / 5 ) 아픈 유아 의 부모 에게 알리 기 
 제 7 장 영 유아 의 정신 건강 
 1 . 정신 건강 의 개념 및 의미 
 2 . 정신 건강 의 중요 성 
 3 . 정신 건강 의 조건 
 4 . 정신 건강 을 위협 하 는 문제 : 1 ) 정서 적 문제 / 2 ) 행동 적 문제 / 3 ) 사회 적 관계 의 문제 
 5 . 정신 건강 을 증진 하 기 위한 방안 
 1 ) 긍정 적 자아 개념 형성 / 2 ) 정서 인식 과 조절 , 표현 능력 증진 / 3 ) 합리 적 행동 증진 / 4 ) 사회 적 유대 관계 증진 
 제 8 장 영 유아 를 위한 영양소 와 식품 
 1 . 영양소 의 종류 와 기능 : 1 ) 당질 / 2 ) 지질 / 3 ) 단백질 / 4 ) 무기질 / 5 ) 비타민 
 2 . 영 유아 의 영양소 필요량 : 1 ) 한국인 의 영양 섭취 기준 / 2 ) 영 유아 의 영양 필요량 
 3 . 유아 를 위한 식품 의 종류 와 선택 : 1 ) 식품 공급 을 위한 일반 원칙 / 2 ) 유아 에게 적당 한 식품 / 3 ) 유아 에게 부적당 한 식품 
 제 9 장 영아 의 영양 관리 - 유즙 과 이유식 
 1 . 모유 수유 에 의한 영아 양육법 : 1 ) 모유 수유 의 장점 / 2 ) 모유 의 성분 / 3 ) 모유 수유 운동 
 2 . 이유기 의 영양 관리 
 1 ) 이유 의 중요 성 및 의의 / 2 ) 이유 의 시작 및 완료 기 / 3 ) 신체 발육 정도 와 음식 섭취 능력 의 변화 / 4 ) 소화 대사 능력 의 발달 
 3 . 이유식 의 준비 : 1 ) 이유식 의 기본 원칙 / 2 ) 월령 별 이유식 진행 의 원칙 / 3 ) 이유식 운영 의 실제 
 제 10 장 유아 의 식생활 행동 관리 와 영양 문제 
 1 . 식생활 관리 : 1 ) 필요 영양소 섭취 를 위한 식사 관리 / 2 ) 결식 관리 , 식사량 의 관리 / 3 ) 간식 / 4 ) 식사 예절 지도 
 2 . 식생활 지도 : 1 ) 일상생활 및 식사 시간 을 통한 지도 / 2 ) 부모 교육 을 통한 지도 
 3 . 유아 의 영양 문제 
 1 ) 영양 불량 / 2 ) 비 만 / 3 ) 식품 에 대한 거 부반응 / 4 ) 과 활동 과 과잉 행동 / 5 ) 충치 / 6 ) 질병 / 7 ) 특수 유아 를 위한 영양 관리 
 4 . 영양 문제 와 관련 된 최신 정보 : 1 ) 당류 의 섭취 와 건강 / 2 ) 간식 과 트랜스 지방 / 3 ) 패스트푸드 와 어린이 의 건강 
 제 11 장 유아 의 급식 관리 
 1 . 급식 의 의의 
 2 . 식사 의 기본 계획 
 3 . 식단 작성 의 순서 
 4 . 점심 및 간식 식단 작성 과 음식 교환 자료 활용 : 1 ) 점심 식품 의 교환 자료 활용 / 2 ) 간식 식단 작성 의 원칙 과 간식 식품 의 교환 자료 활용 
 5 . 급식 관리 업무 
 6 . 우리 나라 유치원 및 영유 아보 육 시설 의 급식 관련 제도 및 행정 체계 
 1 ) 우리 나라 유치원 급식 관련 행정 체계 / 2 ) 영 유아 및 학교 급식 관련 법규 / 3 ) 외국 유치원 및 학교 급식 관련 제도 및 행정 체계 / 4 ) 국내 · 외 급식 관련 정보 지원 시스템 
 제 12 장 식품 안전 
 1 . 식품 안전 의 개념 및 중요 성 
 2 . 식생활 에서 건강 을 위협 하 는 요인 : 1 ) 식중독 과 위생 관리 / 2 ) 식품 안정 성 과 식품 공해 
 3 . 식품 안전 을 위한 실천 행동 
 1 ) 손 씻 기 / 2 ) 음식 의 조리 와 관련 된 관리 지침 / 3 ) 가정 으로부터 지참 한 음식 이나 도시락 의 관리 / 4 ) 연령 별 급식 시 주의 해야 할 식품 안전 사항 / 5 ) 식기 의 세척 과 관련 된 위생 관리 
 4 . 식품 내 의 건강 위해 요인 : 1 ) 세균 등 미생물 류 / 2 ) 화학 물질 
 제 13 장 안전사고 의 예방 및 관리 
 1 . 교직원 의 안전 인식 및 안전교육 
 2 . 실내 환경 의 안전 관리 
 1 ) 영아 돌연사 증후군 방지 / 2 ) 추락 사고 방지 / 3 ) 이 물질 흡입 에 의한 사고 방지 / 4 ) 화상 방지 / 5 ) 독극물 에 의한 중독 사고 방지 
 3 . 실외 환경 의 안전 관리 : 1 ) 놀이 기구 및 시설물 에 의한 사고 방지 / 2 ) 동식물 에 의한 사고 방지 
 4 . 교통안전 관리 : 1 ) 차량 점검 사항 / 2 ) 운전자 에 대해 점검 / 3 ) 유아 들 의 교통 안전 에 대한 지식 및 태도 
 5 . 안전사고 의 관리 : 1 ) 안전사고 관리 지침 / 2 ) 안전사고 의 대처 
 이화 여자 대학교 사범 대학 교육학 과 ( 학령 전교 육 전공 ) 을 졸업 한 뒤 동 대학 대학원 에서 석사 학위 를 취득 하 였으며 , 프랑스 CAEN 대학교 에서 박사 학위 ( Ph . D ) 를 취득 하 였 다 . 현재 경원 대학교 유아 교육학 과 교수 로 재직 하 고 있 다 . 유아 건강 교육 과 관련 된 최근 주요 저 ( 역 ) 서로 는 「 유아 교사 를 위한 안전교육 지도서 」 , 「 유아 들 의 간식 · 중식 식단 계획 」 , 「 영 유아 를 위한 안전교육 」 , 「 유치원 급 · 간식 식단 및 요리 활동 계획 」 등 이 있 으며 , 논문 으로 는 ‘ 유치원 의 간식 및 점심 급식 시간 의 교육 적 운영 ’, ‘ 유아 교육 기관 의 안전 교육 실태 ’, ‘ 유치원 교육 과정 에 나타난 유아 신체 및 건강 교육 ’, ‘ 유아 교사 의 안전 지식 정도 에 관한 연구 ’, ‘ 유아 교육 기관 에서 의 유아 섭식 행동 평가 ’ 등 이 있 다 . 
 ■ 배 소 연 
 이화 여자 대학교 사범 대학 교육학 과 ( 학령 전교 육 전공 ) 를 졸업 한 뒤 University of Pittsburgh 에서 석사 ( 유아 교육 전공 ) , University of liinois ( Urbana - Champaign ) 에서 박사 ( 유아 교육 전공 ) 학위 를 취득 하 였 다 . 현재 미국 Rowan Univ 의 교수 로 재직 하 고 있 다 . 유아 건강 교육 과 관련 된 저 ( 역 ) 서로 는 「 영 유아 를 위한 안전교육 」 , 「 유아 들 의 간식 · 중식 식단 계획 」 , 「 유아 를 위한 정서 교육 」 등 이 있 으며 , 논문 으로 는 ‘ 한국 유아 교육 기관 의 간식 운영 에 관한 연구 ’, ‘ 유치원 에서 의 간식 운영 실태 ’, ‘ 유치원 의 간식 및 점심 급식 시간 의 교육 적 운영 ’, ‘ 서울 시내 초등학생 들 의 우유 섭취 실태 연구 ’ 등 이 있 다 . 
 연세대 학교 가정 대학 식생활 학과 를 졸업 한 뒤 동 대학 대학원 에서 석사 · 박사 학위 를 취득 하 였으며 , University of Pittsburgh 에서 수학 하 였 다 . 현재 경원 대학교 식품 영양학 과 교수 로 재직 하 고 있 다 . 
 유아 건강 교육 과 관련 된 최근 주요 저서 로 는 「 어린이 영양 과 건강 」 , 「 영양 교육 」 , 「 유아 들 의 간식 · 중식 식단 계획 」 , 「 영양 판정 」 , 「 음식 영양소 함량 자료집 」 , 「 영양 평가 및 식단 작성 소프트웨어 ( CAN ) 」 , 「 유치원 급 · 간식 식단 및 요리 활동 자료 」 등 이 있 으며 , 논문 으로 는 ‘ 유치원 아동 의 식생활 행동 에 관한 연구 ’, ‘ 유치원 교사 들 의 영양 지식 및 간식 급식 에 대한 태도 조사 연구 ’, ‘ 효율 적 인 유치원 급식 을 위한 시스템 구축 방안 연구 ’ 등 이 있 다 .