춘곤증 을 이기 게 하 는 비타민 의 여왕 햇살 따뜻 한 봄 이 시작 되 면 마음 은 설레 지만 외부 환경 과 온도 , 습도 에 변화 가 생기 면서 신체 에 도 영향 을 주 기 때문 에 춘곤증 을 비롯 한 어지럼증 같 은 증상 을 경험 하 게 된다 . 겨우내 움츠렸 던 인체 의 신진대사 가 갑자기 활발 해 지 면서 단백질 , 비타민 , 무기질 등 각종 영양소 의 필요량 이 늘어나 기 때문 이 다 . 봄 에 는 겨울철 에 비해 비타민 소모량 이 3 ~ 10 배 정도 증가 하 기 때문 에 비타민 부족 으로 인한 피 로 증세 가 나타나 는 것 . 우리 몸 의 신진대사 를 원활 하 게 해 주 기 위해서 는 비타민 과 무기질 이 풍부 한 아스파라거스 를 먹 으면 좋 다 . 아스파라거스 는 잃어버린 입맛 을 되찾 아 줄 뿐 만 아니 라 피로 회복 에 좋 다 . 세계 적 인 다이어트 채소 로 부상 중 ! 아스파라거스 는 백합과 에 속하 는 다년초 로서 어린 순 을 식용 으로 사용 한다 . 수천 년 전 부터 이집트 , 희랍 , 로마 등지 에서 재배 되 었 으며 초록색 과 흰색 , 보라색 등 이 있 다 . 독일 에서 는 보라색 , 벨기에 에서 는 흰색 , 미국 과 그 외 나라 에서 는 초록색 이 생산 된다 . 아스파라거스 는 봄 이 되 면 붓끝 모양 의 굵 은 순 이 나오 는데 , 특히 제철 인 4 월 에 는 아삭 한 씹는 맛 이 좋 다 . 수요 가 늘어나 면서 우리 나라 에서 도 요즘 에 는 일 년 내내 구입 할 수 있 다 . 아스파라거스 는 각종 영양소 가 많 은 반면 열량 이 적 기 때문 에 다이어트식 으로 도 좋 다 . 또 암 을 억제 해 줄 뿐 만 아니 라 임신 중 태아 의 신체 발달 을 돕 는 엽산 과 비타민 C , 비타민 B ₁ 과 B ₂ , 칼슘 , 인 , 칼륨 등 의 무기질 이 풍부 하 게 들 어 있 어 신진대사 를 원활 하 게 해준다 . 요리 왕 이 되 는 3 대 입문서 아삭 한 맛 · 푸른 빛 · 비타민 아스파라거스 요리 가 돋보이 는 이유 는 복잡 한 조리 과정 없이 단순히 끓 는 물 에 데치 거나 볶 는 것 만 으로 도 폼 나 는 요리 를 만들 수 있 다는 것 . 여기 서 중요 한 것 은 아스파라거스 의 색깔 을 최대한 살리 면서 아삭 한 맛 을 유지 해야 한다 . 오랫동안 볶 거나 끓이 는 요리 는 피하 는 것 이 좋 다 . 볶 을 때 는 올리브유 나 포도 씨 유 에 볶 아 투명 한 빛깔 을 살리 고 , 데칠 때 도 선명 한 푸른 빛 이 돌 면 바로 불 에서 내린다 . 또 아스파라거스 의 색 이 제대로 보이 지 않 는 짙 은 컬러 의 소스 를 사용 하 거나 비슷 한 초록색 채소 를 섞 어서 는 안 된다 . 붉 은 색 이나 노란색 부 재료 를 섞 으면 요리 가 돋보인다 . … to buy 싱싱 한 아스파라거스 는 색깔 이 선명 하 고 이삭 끝 이 단단 하 며 줄기 가 힘 이 있 고 윤기 가 난다 . 특히 꼭지 부분 의 신선도 가 전체 적 인 신선도 를 결정 하 기 때문 에 냄새 를 맡 았 을 때 신선 한 향 이 느껴 지 고 촘촘 하 게 뭉쳐 있 는 것 을 고른다 . 끝 부분 은 단단 하 기 때문 에 신선도 와 상관없 고 굵 기 도 맛 과 는 상관없 다 . … to prepare 아스파라거스 는 가장 맛있 는 부분 이 끝 과 꼭지 . 때문 에 끝 의 질기 고 단단 한 부분 3 ㎝ 정도 를 잘라 내 고 아래쪽 으로 반 정도 만 껍질 을 제거 해 요리 한다 . 구입 즉시 요리 해야 가장 맛있 으며 , 남 은 것 은 끝 부분 을 젖 은 종이 타월 로 감싼 다음 비닐 팩 에 담 아 냉장 보관 한다 . … to cook 데쳐 먹 을 때 는 : 먼저 흐르 는 물 에 깨끗이 씻 는데 흙 이 묻 어 있 는 꼭지 부분 을 신경 써서 닦 는다 . 끓 는 물 에 5 ~ 7 분 정도 넣 었 다 꺼내 는데 선명 한 초록색 이 어야 씹 는 맛 과 향 이 좋 다 . 꼭지 부분 이 빨리 익 으므로 끝 부터 물 에 넣 는다 . 볶 아 먹 을 때 는 : 볶음 요리 를 할 때 는 올리브유 를 두른 팬 에 5 ㎝ 길이 로 자른 아스파라거스 를 넣 고 요리 하 는 데 굵기 가 굵 은 것 은 길이 로 반 잘라 볶 는다 . 이때 소금 을 약간 넣 으면 빛깔 이 더 곱 다 . … to eat 아스파라거스 는 차갑 게 먹 어도 뜨겁 게 먹 어도 좋 다 . 주로 샐러드 , 오믈렛 , 수프 , 피자 등 에 넣 어 먹 지만 볶 거나 조려 밥반찬 으로 먹 어도 잘 어울린다 . 다이어트 를 원한다면 끓 는 물 에 데쳐 초고추장 에 찍 어 먹 으면 칼로리 도 적 고 포만감 이 느껴진다 . ▷ 수란 을 얹 은 아스파라거스 소테 재료 아스파라거스 12 대 , 달걀 2 개 , 노랑 파프리카 1 개 , 안초비 적당량 , 잣 1 큰 술 , 올리브유 1 ½ 큰 술 , 발사믹 식초 ½ 큰 술 , 식초 · 소금 · 식용유 약간 씩 만들 기 1 . 아스파라거스 는 흐르 는 물 에 깨끗이 씻 은 다음 끝 부분 을 2 ~ 3 cm 정도 잘라낸다 . 2 . 밑동 을 자른 아스파라거스 끝 부분 을 흰 부분 이 나올 때 까지 칼 끝 으로 살살 긁 어 손질 한다 . 3 . 소금 을 약간 넣 은 끓 는 물 에 아스파라거스 를 살짝 데친 다음 재빨리 찬물 에 헹궈 놓 는다 . 4 . 노랑 파프리카 는 손질 한 뒤 가늘 게 채 썰 어 찬물 에 담갔 다 건지 고 잣 은 팬 에 살짝 구워 놓 는다 . 5 . 국자 에 식용유 를 살짝 바르 고 달걀 을 한 개 씩 깨뜨려 담 는다 . 끓 는 물 에 식초 를 넣 고 국자 를 물 에 담가 수란 이 단단 하 게 굳 으면 숟가락 으로 꺼내 접시 에 담 는다 . 6 . 팬 에 올리브유 를 두르 고 데친 아스파라거스 와 안초비 를 넣 어 볶 다가 발사믹 식초 와 소금 을 넣 어 간한다 . 안초비 가 없 으면 끓 는 소금물 에 모시조개 나 바지락 을 살짝 삶 아 사용 해도 된다 . 7 . 접시 에 볶 은 아스파라거스 를 담 고 그 위 에 수란 과 파프리카 , 잣 을 얹 어 완성 한다 . 먹 을 때 수란 을 터뜨려 소스 에 찍 어 함께 먹 는다 . ▷ 아스파라거스 닭고기 조림 재료 아스파라거스 10 대 , 닭 안심 300 g , 양파 · 붉 은 고추 1 개 씩 , 올리브유 2 큰 술 , 마늘 8 쪽 , 조림 간장 · 맛술 3 큰 술 씩 , 물엿 1 큰 술 , 참기름 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 닭 안심 밑간 : 청주 1 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 만들 기 1 . 아스파라거스 는 손질 해서 4 cm 길이 로 자른다 . 2 . 닭 안심 은 2 ~ 3 등분 한 다음 분량 의 재료 를 넣 고 밑간 한다 . 3 . 양파 와 붉 은 고추 는 흐르 는 물 에 깨끗이 씻 은 다음 양파 는 굵직 하 게 채 썰 고 붉 은 고추 는 가늘 게 채 썰 어 찬물 에 담갔 다 건진다 . 4 . 팬 에 올리브유 를 두르 고 통마늘 과 양파 를 넣 어 볶 다가 밑간 한 닭 안심 을 넣 고 볶 는다 . 5 . ④ 에 조림 간장 과 맛술 , 물엿 을 넣 어 볶 다가 아스파라거스 를 넣 어 볶 는다 . 맛 이 어우러지 면 참기름 과 후춧가루 를 넣 어 마무리 한다 . 6 . 그릇 에 아스파라거스 닭고기 조림 을 보 기 좋 게 담 고 채 썬 고추 로 장식 하 여 낸다 . point 아스파라거스 는 선명 한 푸른색 이 돌 때 까지 볶 는다 닭고기 가 어느 정도 익 으면 갖 은 양념 과 아스파라거스 를 넣 고 선명 한 푸른색 이 돌 때 까지 볶 는다 . 너무 오래 익히 면 씹 는 맛 이 좋 지 않 다 . 아스파라거스 는 향 이 좋 아 볶음 요리 를 하 면 맛있 다 . ▷ 아스파라거스 파프리카 칠리 볶음 재료 아스파라거스 12 대 , 붉 은 파프리카 · 노랑 파프리카 ( 또는 피망 ) 2 개 씩 , 양파 1 개 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 올리브유 2 큰 술 , 칠리 3 개 , 토마토케첩 2 ½ 큰 술 , 핫 소스 · 우스터소스 · 레드 와인 · 설탕 1 큰 술 씩 , 식초 · 물엿 ½ 큰 술 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 만들 기 1 . 아스파라거스 는 밑동 을 자르 고 밑부분 을 긁 어 손질 한 다음 4 cm 길이 로 자른다 . 2 . 붉 은 파프리카 와 노랑 파프리카 , 양파 는 흐르 는 물 에 깨끗이 씻 은 다음 굵직 하 게 채 썬 다 . 3 . 소금 을 넣 은 끓 는 물 에 손질 한 아스파라거스 를 데친 다음 찬물 에 헹궈 놓 는다 . 4 . 팬 에 올리브유 를 두르 고 다진 마늘 과 양파 , 칠 리 를 넣 어 볶 다가 토마토케첩 과 핫 소스 , 우스터소스 , 와인 , 설탕 , 식초 , 물엿 을 넣 어 볶 는다 . 5 . ④ 의 소스 에 아스파라거스 와 파프리카 를 넣 어 살짝 볶 은 다음 소금 과 후춧가루 로 간해 완성 한다 . point 소스 와 향신료 를 먼저 볶 아 맛 과 향 을 더한다 양파 , 칠 리 , 레드 와인 , 핫 소스 등 을 넣 고 볶 다 데친 아스파라거스 와 파프리카 를 넣 고 좀 더 볶 으면 재료 에 매콤 한 맛 과 향 이 잘 배 어 밥반찬 으로 먹 으면 좋 다 . ▷ 아스파라거스 오믈렛 재료 아스파라거스 8 대 , 달걀 6 개 , 소금 약간 , 우유 · 다진 양파 3 큰 술 씩 , 올리브유 · 버터 약간 씩 , 호밀 브레드 4 쪽 , 딸기 8 개 , 오렌지 주스 1 컵 만들 기 1 . 아스파라거스 4 대 는 단단 한 밑부분 을 잘라 내 고 다지 듯 썰 어 놓 는다 . 딸기 는 흐르 는 물 에 깨끗이 씻 는다 . 2 . 볼 에 달걀 을 깨뜨려 담 고 우유 와 다진 양파 , 다진 아스파라거스 , 소금 을 넣 고 섞 는다 . 3 . 프라이팬 에 올리브유 와 버터 를 두르 고 ② 를 부 어 잘 젓 다가 반 으로 접 어 오믈렛 을 만든다 . 4 . 나머지 아스파라거스 는 밑부분 을 손질 해 길이 로 반 자른 다음 소금 을 넣 은 끓 는 물 에 데쳐 찬물 에 헹구 고 ③ 의 팬 에 살짝 볶 는다 . 5 . 팬 에 버터 를 두르 고 호밀 브레드 를 얹 어 살짝 굽 는다 . 6 . 접시 에 아스파라거스 오믈렛 을 담 고 그 위 에 볶 은 아스파라거스 를 얹 음 다음 호밀 브레드 와 딸기 , 오렌지 주스 를 곁들여 낸다 . ▷ 아스파라거스 소스 연어 구이 재료 연어 500 g , 밀가루 · 버터 3 큰 술 씩 , 아스파라거스 6 대 , 소금 · 올리브유 약간 씩 아스파라거스 소스 : 아스파라거스 3 대 , 밀가루 · 버터 · 머스터드소스 · 다진 양파 · 화이트 와인 1 큰 술 씩 , 육수 1 컵 , 소금 · 흰 후춧가루 약간 씩 연어 밑간 양념 : 화이트 와인 2 큰 술 , 소금 · 흰 후춧가루 약간 씩 만들 기 1 . 연어 는 분량 의 재료 로 밑간 해 연어 특유 의 향 을 없앤다 . 2 . 아스파라거스 는 밑동 을 자르 고 끝 부분 을 손질 해 적당 한 길이 로 자른 다음 소금 을 넣 은 끓 는 물 에 데쳐 찬물 에 헹궈 놓 는다 . 3 . 팬 에 버터 와 밀가루 , 다진 양파 를 넣 어 노릇 하 게 볶 다가 육수 를 붓 고 잘 풀 어 준다 . 여기 에 손질 해 잘 게 다진 아스파라거스 와 머스터드소스 , 화이트 와인 을 넣 고 맛 을 낸 다음 소금 과 흰 후춧가루 로 간한다 . 4 . 밑간 한 연어 에 밀가루 를 고루 묻힌 다음 팬 에 버터 를 두르 고 노릇 하 게 굽 는다 . 데친 아스파라거스 도 살짝 볶 는다 . 5 . 접시 에 구운 연어 를 담 고 그 위 에 아스파라거스 를 얹 은 다음 아스파라거스 소스 를 듬뿍 끼얹 어 낸다 . · 사진 : 조중민 | 진행 : 이현옥 | 자료 제공 : 에 쎈 공유 하 기 글 요소