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 2009 . 2 손수 만든 초콜릿 · 선물 바구니 … ' 최고 의 감 
 2009 / 05 / 12 15 : 59 
 초콜릿 만들 기 DIY 세트 로 정성 전 해요 . ‘ 초콜릿 만들 기 DIY 세트 ’ 
 http : / / danmee . chosun . com / site / data / html _ dir / 2009 / 02 / 09 / 2009020901233 . html 
 2005 . 11 경향닷컴 [ 맛 ] 뼛속 까지 데워 주 는 국물 없 을까 
 2009 / 05 / 12 15 : 56 
 드디어 국물 의 계절 이 돌아왔 다 . 기온 은 연일 ‘ 올 가을 최저 ’ 를 경신 하 고 , 재킷 속 을 파 고 드 는 바람 은 어제 의 그 바람 이 아니 다 . 속 까지 뜨끈 하 게 데워 주 는 국물 한 그릇 이 저절로 생각나 는 때 . 회사 앞 중국집 짬뽕 국물 이 지겹 다면 , 색다른 국물 요리 는 어떨까 . ‘ 국물 맛 끝내 주 는 ’ 국내외 요리 2 가지 를 소개 한다 . 
 한국 의 생태 탕 과 태국 의 매운 새우 수프 인 톰 얌 쿵 . 오늘 점심 엔 … 생태 탕 ? 아니면 톰 얌 쿵 ? 
 # 톰 얌 쿵 
 양파 · 마늘 · 생강 · 고추 · 새우 껍질 · 향신료 등 을 볶 다가 닭고기 국물 을 넣 고 끓여 육수 를 만든 다 . 
 국물 만 걸러낸 육수 에 새우 · 버섯 · 레몬 즙 · 코코넛 밀크 를 넣 고 끓인 뒤 고수 를 얹 어 낸다 . 
 향신료 는 요리 재료 전문 쇼핑몰 ‘ YUM ’( www . yum . co . kr ) 에서 구입 할 수 있 다 . 
 2005 . 11 레이디경향 | 고급 레스토랑 의 퓨전 요리 를 집 
 2009 / 05 / 12 15 : 52 
 Delicious Sauce Cooking 
 마트 나 백화점 에서 버젓이 한 코너 를 차지 할 정도 로 세계 각국 의 소스 는 우리 에게 익숙 한 식 재료 가 되 었 다 . 소스 를 만드 는 번거 로운 과정 없이 시판 소스 하나 로 고급 레스토랑 의 요리 를 만들 수 있 게 된 것 . 요즘 소스 마니아 들 에게 인기 있 는 6 가지 시판 소스 의 맛있 는 활용 법 을 배워 보 자 . 
 홀 그레인 머스터드 소스 Whole Grain Mustard 
 겨자씨 가 통째 로 들 어 있 는 매콤 한 머스터드 로 씹히 는 맛 이 일품 . 스튜 , 편육 등 고기 를 끓여서 만드 는 요리 에 1 큰 술 정도 넣 으면 고기 의 냄새 를 줄일 수 있 다 . 또 샌드위치 를 만들 때 바르 거나 소시지 를 찍 어 먹 는 딥 소스 로 사용 하 면 좋 다 . 
 how to | 홀 그레인 머스터드 소스 4 큰 술 에 플레인 요구르트 2 와 1 / 2 큰 술 , 다진 양파 1 큰 술 , 설탕 1 / 2 작 은 술 , 탄산수 1 작 은 술 을 넣 어 섞 으면 맛 이 부드러워져 야채 등 을 찍 어 먹 을 수 있 는 딥 소스 가 완성 된다 . 
 호밀빵 샌드위치 
 호밀빵 1 / 2 개 , 롤 로 로사 4 잎 , 토마토 1 개 , 달걀 2 개 , 베이컨 8 장 , 오이 피클 2 개 , 슬라이스 치즈 3 장 , 소스 ( 씨 머스터드 소스 3 큰 술 , 마요네즈 1 과 1 / 2 큰 술 , 꿀 1 작 은 술 ) 
 1 호밀빵 은 2 cm 두께 로 자른 뒤 가운데 칼집 을 깊숙이 넣 는다 . 
 2 롤 로 로사 는 흐르 는 물 에 씻 은 뒤 물기 를 털 고 토마토 는 둥근 모양 으로 슬라이스 한다 . 
 3 달걀 은 완숙 으로 삶 은 뒤 둥글 게 슬라이스 하 고 베이컨 은 팬 에 구운 뒤 기름 을 제거 한다 . 
 4 오 이 피클 은 얇 게 슬라이스 한다 . 
 5 볼 에 분량 의 재료 를 넣 고 잘 섞 어 소스 를 만든다 . 
 6 호밀빵 사이 에 ⑤ 의 소스 를 넉넉히 바른 뒤 사이 에 롤 로 로사 , 토마토 , 달걀 , 베이컨 , 슬 라오 이 피클 , 슬라이스 치즈 을 넣 어 샌드위치 를 완성 한다 . 
 데리야키 소스 Teriyaki 
 간장 에 청주 , 설탕 등 이 첨가 된 일본식 소스 로 각종 구이 요리 에 넣 으면 맛 과 윤기 를 더 할 수 있 다 . 주로 고기 나 생선 을 구울 때 많이 쓰이 는데 냄새 도 없애 고 육질 을 연하 게 하 는 효과 가 있 다 . 구이 뿐 아니 라 볶음 , 조림 요리 에 도 다양 하 게 활용 가능 . 
 how to | 데리야키 소스 에 마른 홍고추 와 양파 , 통마늘 , 다시마 를 넣 고 끓인 다음 녹말 을 약간 풀 어 깊 은 맛 을 첨가 해도 좋 다 . 시판 소스 가 짜 게 느껴질 땐 청주 와 맛술 , 대파 를 넣 어 한소끔 끓여 쓰 고 , 단맛 이 강할 땐 청양 고추 를 썰 어 넣 어 칼칼 한 맛 을 더한다 . 
 데리야키 소스 버섯 구이 
 새 송이버섯 2 개 , 양송이버섯 8 개 , 노란 파프리카 · 붉 은 파프리카 · 양파 1 개 씩 , 데리야키 소스 · 식용유 적 당량 씩 
 1 새 송이버섯 은 물 에 살짝 씻 은 뒤 모양 을 살려 슬라이스 한다 . 
 2 양송이버섯 은 겉껍질 을 벗긴 뒤 모양 을 살려 슬라이스 한다 . 
 3 파프리카 는 반 갈라 씨 부분 을 제거 한 뒤 굵 게 채 썰 고 양파 도 굵 게 채 썬 다 . 
 4 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 새 송이버섯 과 양송이버섯 을 살짝 볶 다가 데리 야 끼 소스 를 뿌려 살짝 구워낸다 . 
 5 ④ 의 팬 에 식용유 를 더 두른 뒤 파프리카 와 양파 를 넣 어 볶 다가 데리 야 끼 소스 를 끼얹 어 가 며 굽 는다 . 
 6 그릇 에 구운 버섯 과 야채 를 보 기 좋 게 섞 어 담아낸다 . 
 발사믹 드레싱 Balsamic 
 발사믹 식초 를 베이스 로 만든 샐러드드레싱 으로 상큼 하 면서 뒷맛 이 깔끔 하 다 . 특히 채소 , 해물 과 맛 이 잘 어울리 며 드레싱 뿐 아니 라 생선 이나 육류 요리 용 소스 로 도 널리 쓰인다 . 올리브유 를 섞 어 빵 을 찍 어 먹 어도 맛있 다 . 
 how to | 신맛 이 다소 강하 게 느껴 지 면 발사믹 드레싱 1 / 2 컵 에 사과즙 2 큰 술 과 레몬 즙 1 큰 술 을 넣 어 맛 을 부드럽 게 만든 다 . 
 구운 가래떡 야채샐러드 
 가래떡 1 줄 , 올리브유 1 큰 술 , 로메인 양상추 100 g , 비타민 30 g , 방울토마토 · 블랙 올리브 10 개 씩 , 새싹 채소 10 g , 발사믹 드레싱 적 당량 
 1 가래떡 은 단단 하 게 굳힌 다음 도톰 하 게 어 슷썬다 . 
 2 달군 팬 에 올리브유 를 두르 고 ① 의 가래떡 을 넣 어 노릇 하 게 굽 는다 . 
 3 로메인 양상추 와 비타민 은 찬물 에 담갔 다가 건져 물기 를 털 고 큼직 하 게 손 으로 뜯 는다 . 
 4 새싹 채소 는 흐르 는 물 에 씻 은 뒤 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . 
 5 방울토마토 는 꼭지 를 뗀 뒤 반 으로 자르 고 블랙 올리브 는 물기 를 제거 한 뒤 둥글 게 슬라이스 한다 . 
 6 그릇 에 준비 한 야채 를 보 기 좋 게 담 고 구운 가래떡 을 올린 뒤 먹 기 직전 에 발사믹 드레싱 을 끼얹 어 낸다 . 
 허브 갈릭 소스 Herb & Garlic 
 각종 허브 와 향신료 , 마늘 이 어우러진 맛 으로 우리 입맛 에 도 잘 맞 는 저칼로리 소스 . 산뜻 하 고 뒷맛 이 개운 하 며 , 드레싱 타입 으로 치커리 , 청경채 , 양상추 등 샐러드 채소 와 잘 어울린다 . 
 how to | 좀 더 풍부 한 맛 을 원한다면 양파 , 피클 , 피망 등 다져 넣 는다 . 또 허브 갈릭 소스 1 컵 에 우스터 소스 2 큰 술 , 다진 양파 1 큰 술 , 물엿 1 작 은 술 을 섞 으면 퓨전 조림 요리 에 잘 어울리 는 소스 가 완성 된다 . 
 허브 닭 가슴 살 구 이 
 닭 가슴살 3 장 , 브로콜리 100 g , 미니 당근 50 g , 양파 1 개 , 올리브유 · 밀가루 · 버터 2 큰 술 씩 , 소금 약간 , 닭 가슴살 밑간 ( 청주 1 과 1 / 2 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 소스 ( 허브 갈릭 소스 6 큰 술 , 굴 소스 2 큰 술 ) 
 1 닭 가슴살 은 손질 해 물 에 씻 은 뒤 분량 의 재료 로 밑간 한다 . 
 2 브로콜리 는 작 은 송이 로 떼 어 끓 는 소금물 에 데친 뒤 찬물 에 헹군다 . 
 3 미니 당근 은 깨끗이 손질 하 고 양파 는 굵 게 채 썬 다 . 
 4 허브 갈릭 소스 와 굴 소스 를 섞 어 구이 소스 를 만든다 . 
 5 팬 에 올리브유 를 두르 고 브로콜리 , 양파 , 당근 을 넣 어 살짝 볶 다가 ③ 의 소스 를 약간 뿌려 섞 는다 . 
 6 밑간 한 닭 가슴살 에 밀가루 를 입힌 뒤 여분 은 털 어 낸다 . 
 7 달군 팬 에 버터 를 두르 고 ⑥ 을 넣 어 굽 다가 겉면 이 익 으면 소스 를 넉넉히 뿌려 가 며 굽 는다 . 
 8 ⑦ 을 어슷 하 게 썰 어 그릇 에 담 고 볶 은 야채 를 곁들여 낸다 . 
 칠 리 소스 Chili 
 매콤 한 맛 으로 우리 입맛 에 가장 잘 맞 는 소스 . 시판 제품 은 토마토 가 첨가 된 것 과 매운 맛 이 강한 핫 칠리소스 , 달콤 한 맛 을 첨가 한 스위트 칠리소스 등 이 있 으므로 입맛 에 따라 선택 한다 . 생선 이나 해물 등 의 튀김 요리 에 잘 어울리 며 찍 어 먹 는 딥 소스 로 활용 하 기 좋 다 . 
 how to | 단맛 을 좋 아 한다면 칠리소스 1 / 2 컵 에 다진 양파 , 꿀 , 레몬 즙 을 2 큰 술 씩 을 섞 어 요리 에 활용 한다 . 또 다진 양파 와 샐러리 를 볶 다가 통후추 와 칠리소스 를 섞 으면 좀 더 강한 맛 의 소스 가 완성 된다 . 
 흰 살 생선 칠 리 강정 
 흰 살 생선 400 g , 튀김 가루 3 큰 술 , 튀김 기름 적 당량 , 장식 용 무순 약간 , 생선 밑간 ( 청주 1 과 1 / 2 큰 술 , 소금 · 흰 후춧가루 약간 씩 ) , 튀김 반죽 ( 튀김 가루 1 컵 , 달걀 물 3 큰 술 , 찬물 1 / 3 컵 ) , 소스 ( 칠리 소스 1 컵 , 다진 양파 3 큰 술 , 올리브유 · 물엿 1 큰 술 씩 ) 
 1 흰 살 생선 은 손질 한 뒤 한입 크기 로 자르 고 분량 의 재료 로 밑간 한다 . 
 2 볼 에 튀김 가루 , 달걀 물 , 찬물 을 넣 고 잘 섞 어 튀김 반죽 을 만든다 . 
 3 밑간 한 흰 살 생선 에 튀김 가루 를 살짝 묻힌 뒤 튀김 반죽 을 입힌다 . 
 4 170 ℃ 로 예열 한 기름 에 ③ 을 넣 어 노릇 하 게 튀겨낸다 . 
 5 팬 에 올리브유 를 두르 고 다진 양파 를 넣 어 볶 다가 칠리소스 와 물엿 을 섞 어 소스 를 만든다 . 
 6 ⑤ 에 튀긴 흰 살 생선 을 넣 고 맛있 게 버무려 그릇 에 담 은 뒤 무순 으로 장식 한다 . 
 피시 소스 Fish 
 생선 을 발효 시켜 만든 소스 로 우리나라 의 액젓 과 비슷 하 다 . 베트남 과 태국 의 거의 모든 요리 에 사용 되 며 간 을 맞추 고 감칠맛 을 더 하 는 역할 을 한다 . 쌀국수 등 국물 요리 에 넣 거나 고추 와 마늘 등 을 첨가 해 월남 쌈 , 튀김 을 찍 어 먹 는 딥 소스 로 활용 한다 . 
 how to | 피시 소스 2 큰 술 에 올리브유 4 큰 술 , 다진 양파 1 큰 술 , 탄산수 2 큰 술 , 다진 홍고추 1 작 은 술 , 식초 와 설탕 , 파인애플 즙 1 과 1 / 2 큰 술 씩 을 섞 으면 독특 한 맛 의 아시안 샐러드드레싱 이 완성 된다 . 
 게살 라이스페이퍼 롤 
 라이스페이퍼 8 장 , 게맛살 10 개 , 오이 1 개 , 당근 1 / 2 개 , 단무지 100 g ) , 양상추 6 잎 , 숙주 1 / 2 봉 , 소스 ( 피시 소스 · 탄산수 2 큰 술 씩 , 레몬 즙 1 큰 술 , 땅콩버터 1 / 2 큰 술 ) 
 1 게맛살 은 손 으로 가늘 게 찢 는다 . 
 2 오이 와 당근 , 단무지 는 6 ~ 7 cm 길이 로 가늘 게 채 썬 다 . 
 3 양상추 는 흐르 는 물 에 씻 은 뒤 얇 게 채 썰 어 찬물 에 담갔 다 건진다 . 
 4 숙주 는 머리 와 꼬리 를 떼 고 물 에 씻 은 뒤 물기 를 제거 한다 . 
 6 80 ℃ 의 물 에 라이스페이퍼 를 넣 어 부드러워 지 면 꺼내 도마 위 에 얹 는다 . 
 7 ⑥ 에 게맛살 , 오이 , 당근 , 단무지 , 양상추 , 숙주 를 넣 고 둥글 게 만 뒤 적당 한 크기 로 잘라 소스 를 곁들여 낸다 . 
 > 방 영아 式 시판 소스 맛 내기 비법 
 음식 을 만든 다는 것 은 크 게 재료 손질 과 양념 으로 맛 내기 , 두 가지 로 나눌 수 있 다 . 양념 은 곧 넓 은 의미 의 소스 라 할 수 있 는데 요즘 엔 여러 종류 의 소스 들 이 많이 나와 있 어 집 에서 도 쉽 게 세계 여러 나라 의 요리 를 만들 수 있 게 되 었 다 . 단 , 시판 소스 는 간편 하 긴 하 지만 한정 된 맛 밖 에 낼 수 없 는 것 이 단점 . 다른 소스 나 재료 를 더 하 면 좀 더 깊 고 풍부 한 맛 의 요리 를 만들 수 있 다 . 
 과일 과 견과 류 로 맛 과 영양 을 더한다 
 사과 나 배 등 을 갈 아 만든 과일즙 은 소스 맛 을 풍부 하 게 해 주 는 재료 . 시판 소스 에 과일즙 을 첨가 하 면 단맛 과 상큼 한 맛 이 더해져 음식 의 풍미 가 살아난다 . 특히 고기 나 생선 요리 소스 에 넣 으면 누린내 도 없애 주 고 고기 를 연하 게 만들 어 줘 일석이조 . 또한 소스 에 땅콩 이나 아몬드 등 견과 류 를 다져 넣 는 것 도 맛 을 업그레이드 시키 는 방법 이 다 . 견과 류 의 고소 한 맛 과 영양 이 더 해 지 고 씹히 는 재미 도 느낄 수 있 다 . 
 허브 와 요구르트 로 맛 을 업그레이드 시킨다 
 오일 로 만든 시판 소스 나 드레싱 은 신선 한 허브 한 잎 만 으로 도 맛 이 확 달라진다 . 고기 요리 소스 에 는 로즈마리 와 바질 을 , 생선 요리 소스 에 는 차 이브 나 타임 을 다져 넣 으면 신선 한 풍미 를 더 할 수 있 다 . 요리 완성 후 허브 로 장식 해 요리 의 멋 을 살리 는 것 도 굿 센스 . 또 그냥 먹 게 되 는 마요네즈 나 머스터드 소스 에 요구르트 나 생크림 을 섞 으면 색다르 게 즐길 수 있 다 . 요구르트 는 산뜻 한 맛 을 , 생크림 은 고소 하 고 부드러운 맛 을 더해준다 . 
 한식 양념 에 소스 를 더 해 감칠맛 을 낸다 
 간장 , 고추장 등 우리 가 즐겨 쓰 는 양념 에 시판 소스 를 더 하 면 훨씬 풍부 한 맛 을 낼 수 있 다 . 간장 으로 조림 이나 볶음 요리 를 만들 때 간장 의 양 을 줄이 고 굴 소스 를 조금 더 하 면 감칠맛 이 배 가 된다 . 또 고추장 만 으로 양념 하 면 자칫 텁텁 해 지 기 쉬운 무침 이나 볶음 요리 에 두 반장 을 섞 어 사용 하 면 매콤 한 맛 은 그대로 살리 면서 개운 한 맛 도 낼 수 있 어 좋 다 . 
 협찬 / 얌 ( www . yum . co . kr ) 요리 / 방 영아 ( 르 쎌 쿠 킹 스튜디오 , 591 - 3671 ) 진행 / 성하정 기자 사진 / 김석영 
 031 ) 819 - 3803 
 점심 시간 : 12 : 0 ~ 13 : 00 
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