상기 표 7 에 의하 면 , 관능 평가 에서 C 8 이 질긴 정도 , 씹 힘 성 및 전반 적 인 기호 도 모두 에서 가장 우수 한 점수 를 나타내 었 다 . 이 에 의하 면 , 본 발명 의 전처리 및 S 4 B 의 정제 단계 를 실시 하 지 않 은 경우 에 는 경도 가 낮 아 참치 살 이 쉽 게 부스러지 며 , 탄력 성 과 씹 힘 성 도 낮 아 조직 감 과 식감 이 좋 지 않 은 것 으로 나타났 다 .