서양 요리 처럼 전체 , 주요리 . 후식 이 코스 의 기본 골격 이 다 . 자리 의 성격 에 따라 코스 의 종류 가 많 아 지 기 도 한다 . 중국 인 들 은 짝수 를 좋아하 므로 보통 전채 2 종류 , 주 요리 4 종류 , 후식 2 종류 를 기본 으로 하 고 전채 와 주 요리 사이 에 탕채 ( 서양 의 수프 ) 를 첨가 시키 는 데 많 을 때 에 는 전채 4 종류 , 주 요리 8 종류 후식 2 종류 를 차리 기 도 한다 . 음료수 로서 차 가 나오 는데 이 차 는 기름진 중국 요리 를 중화 시키 는 역할 을 할 뿐 아니 라 다이어트 효과 도 뛰어나 다 . * 전채 전채 로 는 냉채 를 많이 내 는데 , 식사 를 하 기 전 에 술 을 함께 곁들이 면 좋 다 . 냉채 라고 해서 반드시 차 게 해서 내놓 으란 법 은 없 다 . 조리 하 자마자 뜨거울 때 테이블 에 올리 는 경우 도 있 다 . 찬 요리 2 가지 와 뜨거운 요리 2 가지 를 내 는 것 이 보통 이 다 . 냉채 를 몇 종류 배합 시켜 담 아 내놓 는 요리 를 병반 이 라고 하 는데 접시 에 담 은 모양 이나 맛 의 배합 에 세심 한 신경 을 써서 식욕 을 돋우 게 한다 . 조리법 으로 는 무침 요리 인 拌 , 훈제 요리 인 燻 이 많이 쓰인다 . * 주 요리 따 차이 ( 大 菜 ) 라고 하 는 주요리 는 湯 . 튀김 ( 炸 ) . 볶음 . 유채 ( 조미 한 물 녹말 을 얹 은 요리 ) 등 의 순서 로 나오 는 것 이 일반 적 이나 순서 없이 나오 기 도 한다 . 대 규모 의 연회 에서 는 찜 . 삶 은 요리 등 이 추가 된다 . 흔히 중국 요리 는 처음 부터 많이 먹 으면 나중 에 진짜 로 맛있 는 요리 를 못 먹 는다고 말 하 는 것 은 정식 코스 에서 기름진 음식 이 나오 기 때문 이 다 . 또한 우리 나라 의 국 이나 서양 의 스프 에 해당 하 는 탕채 는 전채 가 끝나 고 주요리 에 들어가 기 전 에 입안 을 깨끗이 가시 고 주요리 의 식욕 을 돋우 게 한다는 의미 로 나오 는 요리 주요리 의 중간 이나 끝 무렵 에 내 는 경우 도 있 는데 처음 에 는 걸쭉 하 거나 국물 기 가 많 은 조림 등 을 내 며 끝 에 는 국물 이 많 은 요리 를 낸다 . * 후식 코스 의 마지막 을 장식 하 는 요리 이 다 . 앞서 먹 었 던 요리 의 맛 이 남 아 있 는 입안 을 단맛 으로 가 시 라는 의미 가 포함 되 어 있 다 . 보통 복숭아 조림 , 중국 약식 사과 탕 등 산뜻 한 음식 이 쓰인다 . 단 음식 이 나오 면 일단 코스 가 끝 났 다고 보 아야 한다 . 코스 중간 이후 에 나오 는 딤섬 도 후식 의 일종 이 다 . 단 음식 의 다음 으로 빵 이나 면 을 들 면서 식사 를 끝내 기 도 한다 . 공유 하 기 글 요소