콜라겐 성분 이 많이 들 어 있 어서 관절염 환자 에게 도 좋 은 음식 ‘ 홍어 ’ 2007 - 12 - 16 첫 도전 이 어려워서 그렇 지 혀 끝 에 도 는 알싸 한 맛 과 목과 코 를 자극 하 는 퀴퀴 한 냄새 에 익숙 해 지 면 먹 고 또 먹 고 싶 은 음식 , 콜라겐 성분 이 많이 들 어 있 어서 관절염 환자 에게 도 좋 은 음식 인 홍어 를 소개 한다 . 홍어 의 특징 코 를 찌르 는 독특 한 냄새 와 톡 쏘 는 중독 성 있 는 맛 때문 에 찾 고 또 찾 게 된다는 홍어 는 전라도 향토 음식 으로 흑산도 근해 에서 잡히 는 흑산 홍어 가 살 이 찰지 고 부드러워 맛있 다 . 홍어 는 몸 에 암모니아 를 많이 가지 고 있 어 자극 이 강한 맛 과 냄새 를 가지 고 있 다고 한다 . 불포화 지방산 의 보고 인 홍어 는 제대로 삭히 는 것 이 무엇 보다 중요 하 다 . 홍어 는 따뜻 한 성질 에서 삭히 면 그 맛 이 최고 이 다 . 전통 적 으로 는 두엄 밑 에 넣 어 따뜻 한 기운 을 받 아 삭혔 지만 요즘 은 볏짚 에 싸 서 삭힌다 . 사계절 다 틀리 지만 여름 엔 3 ~ 4 일 정도 , 겨울 에 는 일 주일 정도 를 삭히 면 발그레 한 빛 을 내 며 맛있 는 홍어 가 된다 . 홍어 의 효능 홍어 는 꽃게 나 돔 , 광어 , 우럭 , 멸치 , 조기 등 을 먹이 로 하 므로 고 단백질 알칼리 성 영양 식품 의 보고 이 다 . 또한 관절염 , 류 마티스 , 기관지 에 효과 가 좋 으며 특히 감기 에 특효 가 있 다고 알려져 있 다 . 홍어 의 내 장탕 은 장 의 노폐물 을 제거 해 주 므로 장 이 깨끗 해 지 고 위염 을 억제 한다 . 또한 홍어 는 술독 을 해독 하 는데 탁월 한 효과 가 있 으며 끈적끈적 한 점액 은 스테미 너 식품 으로 좋 다고 알려져 있 다 . 삭힌 홍어 는 강알칼리 성 식품 으로 산 성 체질 을 알칼리 성 체질 로 바꿔 주 어 골다공증 예방 , 산후 조리 에 도 좋 은 식품 으로 알려져 있 고 병후 회복 과 기미 , 주근깨 , 검버섯 은 물론 피부 미용 에 도 좋 은 식품 으로 전해 내려오 고 있 다 . 뱀 에 물렸 을 때 홍어 껍질 을 붙이 면 치료 가 된다고 알려져 있 기 도 하 고 국악 남도창 을 하 는 소리 꾼 들 이 가래 를 삭혀 준다고 하 여 즐겨 먹 기 도 했 다 . 홍어 국 은 소변 색 이 혼탁 한 남성 이나 소변 을 볼 때 요도 가 아프 고 이 물질 이 나오 는 사람 이 먹 으면 약효 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 찬 성질 의 홍어 는 특히 몸 에 열 이 많 은 사람 들 이 여름 을 날 때 먹 으면 좋 다 . 홍어 에 는 관절 에 좋 은 황산 콘 드 로 이친 이 들 어 있 어 관절염 이나 류머티즘 으로 고생 하 는 사람 들 은 하루 에 한 끼 씩 홍어 를 요리 해 먹 거나 삶 아 말린 다음 가루 로 만들 어 하루 에 10 g 정도 씩 매일 아침 식사 후 섭취 하 면 좋 다 . 홍어 100 g 에 단백질 함유량 이 약 19 g 정도 들 어 있 어 성인 단백질 하루 섭 취량 이 70 g 인데 비교 해 보 면 고단 백 음식 이 속한다 . 또한 지방 함유량 은 0 . 5 % 로 다이어트 에 도 좋 다 . 홍어 요리 - 홍어 삼합 1 . 돼지고기 를 홍어 보다 1 . 5 배 정도 많 은 양 을 통째 로 삶 는다 . 2 . 삶 은 돼지고기 를 물 기 가 잘 빠질 때 까지 그늘진 곳 에서 말린다 . 3 . 말린 돼지고기 를 편육 의 형태 로 잘라 접시 에 놓 는다 . 이 때 , 돼지고기 를 썰 은 크기 가 홍어 의 썰 은 크기 보가 1 . 5 배 정도 크 도록 한다 . 4 . 홍어회 요리 에서 만든 음식 을 돼 지 고 와 함께 내 놓 는다 . 5 . 준비 된 묵 은 김치 와 돼지고기 홍어 를 함께 싸 서 먹 는 것 을 삼합 이 라 한다 . - 홍어 무침 1 . 홍어 는 내장 을 빼 고 씻 은 후 에 껍질 을 벗긴다 . 2 . 1 의 홍어 를 반 으로 자른 후 결 반대 방향 으로 5 ~ 6 cm 길이 로 썰 고 식초 · 소금물 에 1 시간 담근다 . 3 . 하얗 게 삭 으면 채 에 물 기 를 빼 고 꼭 짜 서 준비 한다 . 4 . 무 , 오이 도 길이 는 5 cm , 두께 2 cm 길이 로 썰 어 식초 물 에 잠깐 담가 건져서 꼭 짠다 . 5 . 미나리 는 연한 줄기 부분 을 골라 같 은 크기 로 썰 어 놓 는다 . 6 . 양파 , 배 도 채 썰 어서 준비 한다 . 7 . 고추장 에 다진 마늘 , 다진 생강 , 설탕 을 넣 고 양념장 을 만들 어 놓 은 후 홍어 를 넣 고 무치 면서 양파 , 오이 를 넣 고 잘 버무린다 . 8 . 나중 에 소금 으로 간 을 맞춘다 . - 홍어 찜 1 . 준비 한 홍어 를 잘 손질 하 여 몸통 부분 을 네 등분 하 고 꼬 득 꼬 득 말린다 . 2 . 네 등분 하 여 말린 홍어 의 몸집 에 칼집 을 내 고 양념장 이 베일 수 있 도록 골고루 바른다 . 3 . 잘 게 썰 은 파 와 마늘 , 생강 , 고추장 , 참깨 , 간장 등 을 잘 버무려 양념장 을 만든다 . 4 . 솥 바닥 에 물 을 붙 고 그 위 에 물 과 닫 지 않 도록 시루 판 을 얹 은 다음 베 보 자기 를 깔 고 찐다 . 5 . 미나리 를 뜨거운 물 에 살짝 데쳐낸다 . 6 . 홍어 찜 을 담 을 접시 바닥 에 미나리 를 깔 고 찐 홍어 를 그 위 에 펼친다 . 7 . 아직 김 이 모락모락 나 고 뜨거운 상태 에서 칼집 이 일어난 곳 에 양념장 바르 고 역시 뜨거운 물 에 데쳐 아직 뜨거운 미나리 를 그 위 에 덮 는다 . 8 . 실고추 나 계란말이 등 으로 음식 을 치장 한다 . - 홍어탕 1 . 회 나 찜 거리 로 쓰 고 남 은 것 을 적당 한 크기 로 토막 친다 . 홍어 내장 도 있 으면 한 토막 준비 하 면 더욱 좋 다 . 내장도 물 에 씻 지 않 고 그대로 큼직 하 게 썰 어 놓 는다 . 2 . 냄비 에 물 을 붓 고 된장 을 푼 다음 국간 장 을 조금 넣 어 끓인다 . 된장 은 너무 진하 지 않 게 삼 삼 하 게 풀 어 끓인다 . 3 . 된장 국물 이 팔팔 끓 으면 손질 한 홍어 토막 과 내장 을 넣 어 끓인다 . 홍어 내장 은 숟가락 으로 대충 큼직큼직 하 게 으 깬다 . 4 . 홍어탕 이 끓 으면서 생기 는 거품 은 수시로 걷 어 낸다 . 그릇 에 찬물 을 조금 받 아 놓 고 숟가락 을 씻 어 가 면서 떠내 면 깨끗 하 다 . 5 . 한 두소 끔 끓 으면 양파 , 파 , 붉 은 고추 , 다진 마늘 을 넣 고 다시 한소끔 끓인 후 , 상 에 내기 직전 에 미나리 와 공유 하 기 글 요소