청주 를 뿌려 10 - 20 분 정도 두 면 누린내 가 없 어 집니다 . ( 냄새 가 심할 경우 에 술 에 무즙 을 섞 어서 재 어 두 면 효과 적 입니다 . ) 닭 가슴살 에 붙 어 있 는 굵 고 질긴 힘줄 이나 노란 기름 덩어리 는 조리 전 에 떼 어 냅니다 . 닭 냄새 가 심할 경우 밑간 하 기 전 에 레몬 이나 양파 를 반 으로 갈라서 닭 껍질 부분 에 골고루 문 지릅니다 . 요리 하 기 2 - 3 시간 전 에 소금 과 후춧가루 를 뿌려 밑간 을 해 두 면 고기 의 비린내 와 수분 을 빠지 게 하 여 맛 을 좋 게 합니다 . ( 메뉴 명 을 클릭 하 시 면 상세 요리 정보 를 보 실 수 있 습니다 . ) 한방 삼계탕 닭찜 닭 봉구 이 닭 안심 간장 구이 닭 안심 야채 조림 닭조림 닭 안심 연근조림 닭고기 겨자채 닭곰탕 궁중 닭찜 닭 안 덮밥 버섯 닭죽 닭고기 살 구울 때 닭살 을 중간 불 에서 서서히 닭살 을 센불 에서 급하 게 익히 면 살 이 질겨 져 퍽퍽 하 게 되 고 맛 이 없 게 되 므로 중간 불 에서 서서히 익 힙 니다 . 닭 을 익힌 다음 에 양념장 바르 기 살 이 익 지 않 은 상태 에서 양념장 을 발라 굽 게 되 면 겉 만 타 고 , 속살 이 익 지 않 으므로 밑간 을 하 고 고기 를 구워서 익힌 다음 에 양념장 을 발라 가 며 서서히 익 힙 니다 . 닭 육수 맛 내기 방법 ( 칼국수 나 수제비 , 찌개 등 의 국물 요리 을 만들 때 사용 하 여 진한 국물 맛 을 내보 세요 . ) 닭 뼈 를 5 cm 정도 로 잘라 물 에 잘 씻 고 생강 을 넣 고 물 을 부 어 끓 입니다 . 맑 은 육수 를 만들 기 위해서 는 휘젓 지 않 아야 합니다 . 국물 에 생기 는 거품 찌꺼기 를 말끔히 걷 어 냅니다 . 약한 불 에서 서서히 끓 입니다 . 1 . 생후 1 년 이하 의 어린 닭 을 고 릅니다 . 닭 이 어릴수록 부드러운 육질 을 가지 며 생후 1 년 이하 의 닭고기 가 맛 이 좋 고 , 신선 합니다 . 쇠고기 , 돼지고기 의 경우 숙성 되 어야 고기 의 맛 이 좋 아 지 는 것 에 비해 , 닭 은 바로 잡 은 것 이 맛 이 좋 습니다 . 2 . 껍질 에 주름 이 많 고 모공 이 선명 한 것 이 좋 습니다 . 껍질 에 주름 이 많 고 탄력 과 윤기 가 있 는 것 이 좋 고 , 모공 이 오톨도톨 하 게 선명 해 보이 는 것 으로 고 릅니다 . 3 . 살 에 탄력 이 있 는 것 으로 고 릅니다 . 살 이 균형 있 게 붙 어 있 어서 가슴 부분 이 두툼 하 게 솟 아 있 는 것 으로 고르 고 , 손 으로 살 을 눌렀 을 때 탄력 이 있 는 것 으로 고 릅니다 . 1 . 찐 다음 에 냉동 보관 합니다 . 닭고기 는 수분 이 많 아 상하 기 쉬우므로 이틀 안 에 사용 하 지 않 을 예정 이 라면 냉동 보관 하 도록 하 세요 . 또한 술 ( 닭고기 200 g 당 술 2 작 은 술 정도 ) 을 뿌리 고 , 전자레인지 에 5 분 정도 찐 다음 뜨거운 열 을 식히 고 수분 을 닦 아 랩 으로 싸 서 냉동 하 면 더욱 오래 저장 할 수 있 습니다 . 2 . 살 이 붙 지 않 도록 랩 으로 따로 싸 서 냉동 보관 합니다 . 닭살 이 겹치 지 않 도록 냉동 할 때 에 는 살 이 붙 지 않 게 랩 으로 따로 싸 서 냉동 보관 합니다 . 3 . 내장 은 떼 고 보관 합니다 . 닭 한 마리 를 통째 로 구입 했 을 때 에 바로 요리 해 먹 지 않 는 경우 , 내장 은 쉽 게 부패 되 므로 내장 을 떼 어 반드시 따로 보관 해야 냉장고 에서 2 - 3 일 간 길 게 보관 할 수 있 습니다 . 수분 75 %, 단백질 20 %, 지방 12 % 및 비타민 A , B ₁ , B ₂ , 나이 아신 등 을 함유 하 고 있 습니다 . 특히 단백질 의 구성 성분 인 아미노산 이 풍부 하 여 두뇌 성장 을 도울 뿐 만 아니 라 , 세포 조직 의 생 성 , 각종 질병 을 예방 해 주 는 기능 을 합니다 . 단백질 이 풍부 하 고 소화 흡수 가 잘 되 므로 많 은 영양 을 필요 로 하 는 임산부 나 회복기 환자 에게 좋 은 식품 입니다 . 쇠고기 , 돼지고기 에 비해 지방 이 매우 적 은 육류 이 고 , 대부분 의 지방 은 닭고기 의 껍질 부분 에 몰려 있 으므로 지방 을 꺼리 는 사람 의 경우 껍질 을 떼 어 섭취 하 도록 합니다 . 닭고기 는 담백 한 맛 을 내 면서 적 은 열량 을 내 므로 다이어트 에 도 효과 적 인 육류 입니다 . ( 닭 가슴살 100 g 의 열량 : 126 kcal 정도 ) 닭고기 는 고단 백 , 저 콜레스테롤 식품 이 므로 성인병 을 걱정 하 는 연령 층 에게 바람직 한 육류 식품 입니다 . 공유 하 기 글 요소