◆ 홍대 데이트 하 기 좋 은 작 은 술집 - 쉐프 스토리 ㆍ스키야키스키야키는 ' 저민 고기 ' 란 뜻 으로 한 입 크기 로 썬 쇠고기 , 두부 , 각종 채소 를 자작 한 육수 에 익혀 먹 는 메뉴 . 든든 한 안주 로 손색 이 없 다 . 다양 한 채소 와 고기 가 소스 , 육수 와 한데 어우러진 풍미 가 일품 . 스키야키 조리 시간 30 min | 재료 분량 2 인분 | 난이 도 하 재료 : 쇠고기 ( 등심 , 샤 부샤 부용 ) 200 g , 양파 1 개 , 대파 1 대 , 배춧잎 3 장 , 실 곤약 100 g , 두부 ¼ 모 , 쑥갓 5 줄기 , 팽이버섯 ¼ 봉지 , 새 송이버섯 1 개 , 달걀 2 개 , 식용유 적 당량 스키야키 소스 : 청주 · 맛술 · 물 ½ 컵 씩 , 진간장 5 큰 술 , 설탕 50 g 1 . 냄비 에 청주 와 맛술 을 넣 고 중간 불 에서 한소끔 끓여 알코올 을 날린다 . 물 , 진간장 , 설탕 을 넣 고 한 번 더 끓여 스키야키 소스 를 만든다 . 2 . 양파 는 채 썰 고 대파 는 굵 게 어슷 썬 다 . 배춧잎 은 먹 기 좋 은 크기 로 자르 고 실 곤약 은 물 에 한 번 헹궈 체 에 밭친다 . 두부 는 먹 기 좋 은 크기 로 자르 고 쑥갓 은 반 자른다 . 팽이버섯 은 밑동 을 떼 어 내 고 새 송이버섯 은 먹 기 좋 은 크기 로 얇 게 썬 다 . 3 . 두꺼운 팬 에 식용유 를 두르 고 양파 와 대파 , 배춧잎 을 넣 어 노릇 해질 때 까지 볶 는다 . 실 곤약 과 두부 , 쑥갓 , 팽이버섯 , 새 송이버섯 을 더 하 고 스키야키 소스 를 더 해 가 며 익힌다 . 4 . 앞 접시 에 날달걀 을 잘 풀 어 익 은 고기 와 채소 를 찍 어 먹 는다 . 쉐프 스토리 는 … 홍대 골목길 에 숨 어 있 어 아 는 사람 들 만 찾아오 는 숨 은 맛집 . 철 마다 나오 는 신선 한 재료 로 만든 메뉴 를 선보이 는 것 은 물론 호텔 출신 홍 효인 오너 셰프 의 추천 메뉴 와 코스 메뉴 등 다양 한 스타일 의 정통 일식 을 맛볼 수 있 다 . 손 님 이 원 하 는 메뉴 를 즉석 에서 조리 해서 만들 어 주 며 스 시 카운터 가 있 어 셰프 의 맛있 는 이야기 를 생생 하 게 느낄 수 있 다 . SHOP INFO | 위치 서울 마포구 서교동 328 - 49 영업시간 17 : 00 ~ 02 : 00 , 일요일 휴무 문 의 02 - 322 - 3966 메뉴 | 가이세키 코스 요리 7 만 원 , 오마 카세 코스 요리 4 만 원 , 계절 생선회 2 만 ~ 4 만 원 , 은대 구구이 1 만 9 천 원 , 나가사키 짬뽕 나베 1 만 8 천 원 , 연어 샐러드 1 만 7 천 원 ◆ 망원동 의 내공 있 는 동네 이자카야 - 카즈 ㆍ볼락조림과 참치 아보카도 샐러드 생선 맛 이 떨어지 는 한 여름 에 도 맛있 는 생선 이 있 다면 볼락 , 너무 크 지 도 작 지 도 않 은 것 으로 골라 간장 소스 자박자박 하 게 넣 어 감칠맛 나 게 조리 면 술 생각 이 간절 하 다 . 아보카도 와 참치 네모지 게 썰 고 산뜻 한 드레싱 뿌려 샐러드 를 만들 면 무엇 보다 풍요 로운 여름밤 의 만찬 시작 ! 볼락 조림 조리 시간 40 min | 재료 분량 2 ~ 3 인분 | 난이도 중 재료 : 볼락 ( 중간 크기 ) 2 마리 , 당근 50 g , 새 송이버섯 · 표고버섯 · 우엉 · 꽈리고추 30 g 씩 , 대파 ( 흰 대 부분 ) 1 대 간장 양념장 : 물 6 컵 , 청주 · 맛술 ½ 컵 씩 , * 다 마리 간장 ¼ 컵 ( 또는 일반 간장 ⅓ 컵 ) , 설탕 1 큰 술 , 생강즙 1 작 은 술 *' 다 마리 간장 ' 은 대두 로 만든 일본 의 재래식 간장 으로 일반 간장 보다 맛 이 진하 고 은은 한 단맛 이 난다 . 우리 나라 에서 는 간장 에 다양 한 재료 를 넣 어 맛 을 낸 ' 맛 간장 ' 을 ' 다 마리 간장 ' 이 라 부르 기 도 하 는데 여기 서 는 일본 재래식 간장 을 뜻 하 며 해외 식료품 전문점 등 에서 구할 수 있 다 . 1 . 볼락 은 내장 과 아가미 를 깨끗이 손질 하 고 핏기 를 완전히 제거 한다 . 2 . 당근 은 반 갈라 5 cm 길이 로 얇 게 썰 고 우엉 은 껍질 을 깨끗이 제거 해 5 cm 길이 로 얇 게 썬 다 . 새 송이버섯 과 표고버섯 은 길이 대로 얇 게 썬 다 . 꽈리고추 는 꼭지 를 뗀다 . 대파 는 얇 게 어슷썰 기 한다 . 3 . 냄비 에 청주 와 맛술 을 넣 어 중간 불 에서 끓이 다가 한소끔 끓어오르 면 볼락 과 손질 한 당근 , 우엉 , 버섯 을 넣 은 뒤 양념장 재료 를 차례 대로 모두 넣 어 센 불 에서 끓인다 . 4 . 양념 이 끓어오르 면 알루미늄 포일 이나 뚜껑 을 덮 어 5 ~ 8 분 간 끓이 다 꽈리고추 를 넣 고 한소끔 더 끓여 불 에서 내린다 . 5 . 접시 에 옮겨 담 고 대파 를 올린다 . 참치 아보카도 샐러드 조리 시간 30 min | 재료 분량 2 인분 | 난이 도 하 재료 : 아보카도 ½ 개 , 참치 ( 등살 ) 50 g , 파프리카 ¼ 개 , 어린 잎채소 · 양상추 적 당량 씩 , 그라 나파 다노 치즈 · 후춧가루 약간 씩 드레싱 : 시판 유자 폰즈 소스 1 큰 술 , 올리브유 1 큰 술 , 생 고추냉이 간 것 10 g ( 시판 고추냉이 로 대체 가능 ) , 후춧가루 적 당량 1 . 아보카도 와 참치 는 사방 1 . 5 cm 크기 로 깍둑썰기 하 고 파프리카 는 같 은 크기 로 썬 다 . 양상추 는 먹 기 좋 은 크기 로 자른다 . 2 . 드레싱 재료 를 한 데 섞 어 드레싱 을 만든다 . 3 . 아보카도 와 참치 를 볼 에 담 고 드레싱 을 넣 어 잘 버무린다 . 4 . 접시 에 양상추 와 어린잎 채소 , 파프리카 를 깔 고 그 위 에 잘 버무린 아보카도 와 참치 를 올린 뒤 남 은 드레싱 을 끼얹 는다 . 그라 나파 다노 치즈 를 갈 아 뿌리 고 후춧가루 를 뿌려 낸다 . 카즈 는 … 작 은 동네 지만 마음 놓 고 찾 을 수 있 는 정겨운 이자카야 서너 곳 이 꼿꼿이 자리 를 지키 고 있 는 망원동 . 그 사이 에서 도 단골 많 기 로 유명 한 ' 동네 이자카야 ' 카즈 는 부담 없 는 가격 에 구성 좋 고 선 도 좋 은 회 를 즐길 수 있 는 이자카야 로 알려졌 다 . 일본 핫토리 영양 전문 학교 에서 유학 하 고 온 사장 이 회 외 에 도 자신 만 의 창작 안주 를 선보인다 . SHOP INFO | 위치 서울 마포구 서교동 465 - 31 영업시간 17 : 30 ~ 01 : 30 ( 금 · 토요일 17 : 30 ~ 02 : 30 ) , 일요일 휴무 문 의 02 - 332 - 1631 메뉴 모둠 회 4 만 원 , 전복 버터 구이 1 만 9 천 원 , 볼락 구이 1 만 3 천 원 ◆ 동부 이촌동 시장 골목 의 심야식당 - 이 꼬이 ㆍ소보로덮밥과 냉 가지나물 늦 은 밤 출출 한 시각 , 가쓰오부시 와 표고버섯 , 쇠고기 소보 로 가 보슬보슬 내려앉 은 덮밥 한 그릇 에 소복소복 쌓여 가 는 편안 한 행복 . 폭신 하 게 녹아내리 는 차가운 가지나물 한 보시기 곁들이 면 술 이 술술 밥맛 이 꿀맛 , 평화 로운 하루 의 마무리 . 소보 로 덮밥 조리 시간 45 min | 재료 분량 4 인분 | 난이도 중 재료 : 밥 4 공기 가 쓰 오 소보 로 : 가쓰오부시 2 컵 , 청주 3 큰 술 , 설탕 1 ½ 큰 술 , 간장 1 큰 술 표고버섯 소보 로 : 마른 표고버섯 5 장 , 청주 ¼ 컵 , 간장 1 큰 술 , 설탕 2 작 은 술 , 식용유 적 당량 참치 소보 로 : 캔 참치 200 g , 설탕 ㆍ청주 1 큰 술 씩 , 간장 2 작 은 술 쇠고기 소보 로 : 다진 쇠고기 200 g , 간장 2 큰 술 , 설탕 ㆍ청주 1 큰 술 씩 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 커 리가 루 약간 1 . 마른 팬 을 달궈 약한 불 에서 가쓰오부시 를 넣 어 살살 볶 다가 청주 와 설탕 , 간장 을 부 어 국물 이 졸 아들 때 까지 보슬보슬 하 게 볶 아 가쓰오 소 보로 를 만든다 . 2 . 표고버섯 은 30 분 물 에 불린 뒤 물기 를 제거 하 고 곱 게 다진다 . 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 표고버섯 을 넣 어 재빨리 볶 은 뒤 나머지 재료 를 붓 고 국물 이 졸 아들 때 까지 촉촉 하 게 볶 아 표고버섯 소보 로 를 만든다 . 3 . 참치 를 체 에 밭쳐 기름기 를 제거 한 뒤 달군 팬 에 넣 어 충분히 볶 다가 나머지 재료 를 붓 고 국물 이 졸 아들 때 까지 보슬보슬 하 게 볶 아 참 치소 보로 를 만든다 . 4 . 기름 두르 지 않 은 팬 을 달궈 쇠고기 를 넣 어 볶 다가 다진 마늘 을 넣 어 한 번 더 볶 은 뒤 나머지 재료 를 모두 넣 고 국물 이 졸 아들 때 까지 보슬보슬 하 게 볶 아 쇠 고기소 보로 를 만든다 . 5 . 그릇 에 밥 을 담 고 네 가지 소보 로 를 보 기 좋 게 담아낸다 . 냉 가지나물 조리 시간 45 min ( 숙성 시간 제외 ) | 재료 분량 8 인분 | 난이도 중 재료 : 가지 5 개 , 시판 용 면 쓰 유 1 컵 , 생수 ½ 컵 , 마늘 2 쪽 , 대파 ½ 대 , 청양 고추 2 개 , 홍고추 1 개 , 튀김 용 식용유 적 당량 1 . 가지 는 길이 로 길 게 잘라 4 등분 하 고 마늘 과 대파 는 잘 게 다진다 . 청양 고추 와 홍고추 는 가늘 게 채 썬 다 . 2 . 시판 용 쓰 유 에 생수 와 다진 마늘 , 대파 , 고추 를 모두 넣 고 섞 어 보관 용기 에 붓 는다 . 3 . 냄비 에 튀김 용 식용유 를 넉넉히 붓 고 180 ℃ 로 달궈 지 면 가지 를 넣 어 노릇노릇 하 게 4 분 간 튀긴다 . 4 . 튀긴 가지 를 ② 에 담 고 뚜껑 을 닫 아 냉장고 에 넣 어 차갑 게 재워 보관 한다 . * 가지 는 하루 지난 뒤 부터 먹 을 수 있 고 2 주 가량 보관 가능 하 다 . * 이 꼬 이 에서 는 시판 면 쓰 유 대신 냉소 면용 쓰 유 를 만들 어 사용 한다 . 다시마 가 쓰 오 육수 , 맛술 , 간장 을 4 : 1 : 1 의 비율 로 섞 어 만든다 . 이 꼬이 는 … 동부 이촌동 주당 들 의 참새 방앗간 이 꼬 이 . 좁 은 시장 골목 사이 에 영롱히 빛나 는 아늑 한 공간 과 여사장 의 섬세 한 손맛 , 푸근 한 인심 으로 입소문 을 타 며 멀리 서 도 부러 찾아오 는 심야식당 이 되 었 다 . 제철 재료 를 사용 한 소박 한 일본 가정 식 과 창작 요리 , 안주 가 주 를 이루 며 한 달 에 한 번 금요일 을 ' 심야식당 데이 ' 로 지정 해 만화 ' 심야식당 ' 속 요리 를 재현 한다 . 항상 손 님 이 몰려들 어 예약 은 필수 . SHOP INFO | 위치 서울 용산구 이촌동 301 - 40 영업시간 17 : 30 ~ 24 : 00 ( 심야식당 데 이 다음 날 휴무 ) 문 의 070 - 8279 - 9408 메뉴 닭 날개 구이 1 만 3 천 원 , 우동 샐러드 1 만 5 천 원 , 소보 로 덮밥 · 새우깡 8 천 원 씩 ◆ 이태원 경리 단 골목 에 위치 한 이자카야 - 핫토리 키친 ㆍ미끄덩참마 , 낫토 등 미끄덩 거리 는 재료 들 을 섞 어서 비벼 먹 는 미끄덩 . 상큼 한 오크라 와 신선 한 재료 들 을 김 에 싸 서 먹 으면 한 입 두 입 미끄덩 거리 는 재료 를 산뜻 하 게 즐길 수 있 다 . 미끄덩 조리 시간 30 min | 재료 분량 2 인분 | 난이도 중 재료 : 오크라 2 개 , 양파 · 참마 ½ 개 씩 , 쪽파 1 대 , * 시소 노 미쿠라 게 · 낫토 · 새싹 채소 · 타코 와사비 · 검은깨 · 토핑 용 김 채 약간 씩 , 폰즈 소스 · 김 적당량 씩 1 . 양파 는 가늘 게 채 썰 고 , 쪽파 는 송송 썰 어 찬물 에 20 분 간 담가 아린 맛 을 제거 한다 . 2 . 오크 라는 단면 을 얇 게 썰 고 참마 는 껍질 을 제거 해 강판 에 간다 . 3 . 둥근 접시 에 양파 를 깔 고 가운데 에 낫토 를 올린 뒤 오크라 , 쪽파 , 시소 노 미쿠라 게 , 새싹 채소 , 타코 와 사비 를 빙 둘러 올린다 . 간 참마 를 얹 고 검은깨 와 김 채 를 올린다 . 폰즈 소스 를 곁들인다 . 4 . 전부 비벼서 취향 에 따라 김 에 싸 먹 는다 . * 시소 노 미쿠라 게 는 해파리 를 매실 식초 등 에 산뜻 하 게 절인 일본식 절임 ' 츠 케모 노 ' 의 한 종류 로 없 다면 생략 가능 하 다 . 취향 에 따라 회 나 샐러리 등 원 하 는 재료 를 넣 어 먹 을 수 있 다 . 핫토리 키친 은 … 이태원 경리 단 길 에 위치 한 바 형식 의 이자카야 핫토리 키친 . 10 명 남짓 밖에 앉 을 수 없 는 작 은 공간 이 지만 맛깔 나 는 안주 와 술맛 나 는 분위기 를 즐길 수 있 다 . ' 요리사 손지영 ' 이 라는 수식어 로 더 유명 한 핫토리 키친 은 술 한잔 하 기 좋 아 하 는 사람 들 사이 에서 는 입소문 을 통해 이미 유명 하 다 . 매일 매일 선보이 는 메뉴 와 시원 한 맥주 를 즐길 수 있 다 . 예약 필수 . SHOP INFO | 위치 서울 용산구 이태원동 662 영업시간 19 : 00 ~ 02 : 00 ( 일요일 휴무 ) 문 의 02 - 792 - 1975 메뉴 | 에 비후 라 이 2 만 8 천 원 , 미끄덩 · 간사이 오뎅 2 만 5 천 원 씩 , 도미 뱃살 데리야키 2 만 2 천 원 , 사라다 우동 · 감자 고로케 2 만 원 씩 , 산토리 프리미엄 몰츠 1 만 4 천 원 , 기린 이 치방 시보리 8 천 원 공유 하 기 글 요소 비 영리