자연산 대관령 황태 ~ ㅎㅎ 이웃 분 이 몇 마리 나누 어 먹 자고 주 셨 어요 . 황태 만 있 으면 . . 요즘 처럼 술자리 가 잦 은 연말 에 국 을 끓여 도 좋 고 , 후다닥 안 주로 찜 을 만들 어도 푸짐 하 고 , 갖은 양념 하 여 구이 로 도 훌륭 한 반찬 이나 안주 가 되 는 것 같 아요 . ' 맛 짱 의 스피드 쿠 킹 ' 에 나와 있 는 황태 무침 도 좋 고 . . ㅎㅎ 간단 한 밑반찬 에서 손님 요리 로 도 손색 이 없 는 식 재료 인 것 같 아요 . 지난번 시골 에서 가 서 내놓 은 황태 수십 마리 . . ㅎㅎ 맛 짱 이 해 먹 는 대로 이렇게 조리 를 하 였 더니 . . 맛있 다며 인기 가 좋 았 답니다 . 근데 . . 이름 을 만들 려니 . . 딱히 생각 이 안 나 네요 . ..◈ 쫀득쫀득 , 황태 찹쌀 구이 ◈ 황태 4 마리 예요 . 그냥 자르 면 마른 황태 라 부서지 니 물 에 재빨리 씻 어서 황태 뼈 를 발라내 고 , 머리 와 지느러미 를 떼 고 , 발라 낸 머리 와 뼈 는 육수 를 우릴 대 쓰 면 아주 좋 답니다 . 기호 에 맞 게 4 등분 이나 혹은 더 작 게 먹 기 좋 게 잘라 주 세요 . 익 으면 크기 가 줄어드 니 가감 하 여 잘라서 최소 의 물 에 10 분 정도 담구 어 놓 았 다가 물기 를 짜 줍니다 . 남 은 물 은 찌개 나 국 의 육수 로 쓰 면 됩니다 . 황태 를 물 에 담구 어 놓 고 양념장 을 만들 어 주 세요 . 황태 ( 북어 ) 의 크기 에 따라 양념 을 가감 하 여 주 시 면 됩니다 . 간장 3 ~ 4 수저 , 고추장 1 수저 ~ 2 수저 , 맛술 5 수저 , 고추 가루 , 물엿 3 ~ 4 수저 , 홍고추 , 참기름 , 다진 마늘 , 실파 , 설탕 약간 물기 를 짜 준 황태 는 . . 물기 를 짤 때 는 양 손바닥 을 이용 하 여 너무 힘 을 주 지 말 고 꽉 눌러 주 는 정도 예요 . 껍질 쪽 에 칼 끝 으로 칼집 을 여러 게 넣 어 주 세요 . ㅋㅋ 지 가 사진 을 찍 고 반 쯤 칼집 을 내 다가 귀차 니즘 의 발동 으로 가위 를 사용 하 였 어요 . 옆 에 있 던 동생 이 언니 사기 네 . . ㅎㅎㅎ . .^^;; 칼 끝 으로 하 시 다가 저 처럼 싫증 이 나 시 면 가위 끝 으로 골고루 잘라 주 셔도 됩니다 . 칼집 을 내 고 참기름 5 수저 , 다진 마늘 반 수저 , 볶음 소금 반 수저 , 후추 가루 를 넣 어 밑간 을 할 기름 장 을 만들 어 줍니다 . 물기 를 짠 황태 에 기름 장 을 골고루 발라 주 시 고 . . 찹쌀가루 를 꼭꼭 눌러 가 면 앞뒤 로 발라 주 세요 . 황태 에 물 기 가 있 어 잘 묻 는답니다 . 찹쌀가루 는 방앗간 에 가 면 조금 식 구입 이 가능 하 고 , 맛 의 차이 가 조금 은 나 지만 . . 구하 기 어려우 면 튀김 가루 를 사용 하 셔도 됩니다 . 팬 에 기름 을 넉넉히 두루 고 . . 노릇 하 게 구워 주 세요 . 저 는 먹 기 좋 게 하 기 위해 일부분 은 한 입 크기 로 하 였 어요 . 구워낸 황태 에 양념장 을 골고루 ~ 바로 구워서 그냥 양념장 을 찍 어 먹 어도 맛있 어요 . 바삭바삭 하 면서 . . 잡 쪼 롬 . . 쫀득쫀득 ㅎㅎ 반찬 이나 안주 로 도 아주 잘 어 울린답니다 . 요렇게 밀폐 용기 에 차곡이 넣 어 가 며 양념장 을 넉넉히 . . 양념장 이 짜 게 되 엇 다면 양 을 조금 줄여서 뿌려 주 세요 . 이렇게 미리 만들 어 두 면 . . 드실 때 는 황태 살 이 쬰득하고 양념 이 골고루 배 어 맛있 어요 . 모임 에서 밑반찬 으로 도 인기 랍니다 . 미리 만들 엇 다가 먹 으면 좋 은 황태 찹쌀가루 구이 ~ 어떠세요 . 맛깔 스럽 게 보이 시 지요 ? ㅎㅎ 정말 맛깔 스러워 요 . ^^ 오모 나 ~, 이제 보 니 깨소금 을 빠뜨렸 네요 . .^^;; 울 님 들 은 뺘뜨리지 마시 고 단단히 챙겨 넣 으세요 . . ㅎㅎㅎ 왜 이리 감 빡 증이 샘 해 지 는지 . . 안주 로 도 잘 어울리 는 황태 찹쌀 구이 . . 맛있 게 드세요 ~ ^ ^ * . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ......................... 참고 로 황태 의 영양 을 참조 하 였 어요 . ▼ 황태 ▼ 겨울 이 깊 어 지 면서 명태 도 ‘ 익 어 간다 ’. 강원도 진부령 대관령 의 고산 지대 . 영하 10 도 가 넘 는 황태 덕장 마다 주렁주렁 명태 가 매달려 있 다 . 밤 에 얼 었 다가 낮 에 는 녹 는다 . 이렇게 서서히 3 , 4 월 까지 명태 를 말리 면 비로소 황태 가 된다 . 그래서 황태 를 ‘ 겨울 산 이 빚 은 작품 ’ 이라고 부른다 . 색 은 노릇노릇 해 지 고 살 은 통통 하 다 . 육질 은 솜사탕 처럼 푹신푹신 하 고 입안 에 넣 으면 쫄깃쫄깃 하 다 . 더덕 처럼 보인다고 ‘ 더덕북어 ’ 라고도 부른다 . 그렇 다고 황태 를 북어 와 ‘ 동격 ’ 으로 치 면 섭섭 하 다 . 북어 는 ‘ 따뜻 한 ’ 바닷가 에서 한 달 정도 말린 것 . 절반 정도 만 말리 면 ‘ 코다리 ’ 라고 한다 . 황태 는 전체 영양 성분 의 55 ∼ 60 % 가 필수 아미노산 등 단백질 이 다 . 그러나 명태 와 북어 는 그렇 지 않 다 . 황태 가 되 면서 4 ∼ 5 개월 간 단백질 이 2 배 이상 늘어나 기 때문 이 다 . 칼슘 이나 인 , 칼륨 등 무기질 성분 도 두 배 이상 늘어난다 . 황태 의 지방 함량 은 2 % 정도 에 불과 하 다 . 콜레스테롤 은 거의 없 다 . 칼로리 도 낮 아 최고 의 다이어트 식품 으로 꼽힌다 . 얼리 고 녹이 는 과정 이 반복 되 면서 염분 도 모두 씻겨 나 가 맛 도 담백 하 다 . 황태 찜 , 황태 구이 , 황태 콩나물국 , 황태 조림 중 어떤 음식 이 최고 인지 우열 을 가릴 수 없 다 . 그러나 ‘ 주당 ( 酒黨 ) ’ 이 라면 주저 하 지 않 고 황태 콩나물국 을 꼽 을 것 이 다 . 맑 은 물 에 콩나물 을 넣 고 소금 을 살짝 뿌린다 . 콩나물 이 익 으면 황태 를 찢 어 넣 고 다시 끓인다 . 마지막 으로 대파 를 썰 어 넣 고 마늘 과 간장 으로 간 을 맞춘다 . 다른 조미료 는 넣 지 말 것 . 황태 의 고유 한 맛 을 음미 하 지 못한다 . 황태 에 풍부 한 메티 노 닌 , 리신 , 트립토판 등 필수 아미노산 은 간 을 보호 하 는 역할 을 한다 . 한방 에서 도 황태 는 몸 안 에 축적 된 독 , 특히 술독 을 제거 하 는 데 탁월 하 다고 말 한다 . 여기 에 비타민 C 와 아스파라긴산 이 있 는 콩나물 도 알코올 분해 를 돕 는다 . 한마디 로 ‘ 금상첨화 ( 錦 上 戀 ? ’ 다 . 한방 에서 는 감기 몸살 에 걸렸 을 때 황태 콩나물국 을 먹 으면 땀 을 쉽 게 내 증상 완화 에 도움 이 된다고 도 말 한다 . 황태 는 열 을 가하 면 살 이 쉽 게 풀어지 는 성질 이 있 어 소화 기능 이 떨어지 는 사람 도 부담 없이 먹 을 수 있 다 . 다양 한 요리 만큼 황태 는 여러 이름 을 갖 고 있 다 . 날씨 가 너무 추워 껍질 이 하얗 게 되 면 ‘ 백태 ’, 반대 로 기온 이 올라가 검 게 나오 면 ‘ 먹 태 ’ 라고 부른다 . 명태 의 이름 도 헷갈릴 정도 로 많 다 . 갓 잡 아 올린 싱싱 한 명태 를 ‘ 생태 ’, 겨울 에 잡 아서 얼린 것 을 ‘ 동태 ’, 명태 의 새끼 를 ‘ 노가리 ’ 라고 한다 . 이번 겨울 에 는 밤 에 는 춥 고 , 낮 에 는 포근 한 날씨 가 이어져 최상품 의 황태 가 나올 것 으로 예상 된다 . 이래저래 입 이 즐겁 다 . 김상훈 기자 corekim @ donga . com [ 출처 ] 동아일보 공유 하 기 글 요소