상기 의 목적 을 달성 하 기 위한 본 발명 에 의한 치킨 텐더 용 닭고기 가공 식품 의 제조 방법 은 , 닭 안심살 을 준비 하 는 원료 준비 단계 와 , 닭 안심살 을 준비 하 는 원료 준비 단계 와 , 양파 , 사과 , 마늘 , 생강 을 선별 한 후 세척 하 여 준비 하 는 염지 제 재료 준비 단계 와 , 상기 준비 된 양파 , 사과 , 마늘 , 생강 에 멸균 우유 , 청주 , 후추 분말 , 소금 을 혼합 한 후 분쇄 하 여 염지 제 를 제조 하 는 염지 제 제조 단계 와 , 베타 믹스 와 케이준 시즈 닝 을 준비 하 는 반죽 재료 준비 단계 와 , 상기 준비 된 베타 믹스 와 케이준 시즈 닝 을 포함 한 반 죽물 을 제조 하 는 반 죽물 제조 단계 와 , 상기 반 죽물 에 상기 준비 된 닭 안심살 을 텀블링 하 는 텀블링 단계 와 , 상기 텀블링 된 닭 안심살 을 진공 포장 하 는 진공 포장 단계 를 포함 하 는 치킨 텐더 용 닭고기 가공 식품 의 제조 방법 에 있 어서 , 상기 염지 제 제조 단계 는 , 상기 닭 안심살 의 감칠맛 을 향상 시키 기 위한 우스터소스 와 , 상기 닭 안심살 의 균 을 제거 하 고 상기 염지 제 재료 의 영양 성분 에 대한 닭 안심살 의 흡수율 을 향상 시키 기 위한 매실 원액 효소 와 , 상기 닭 안심살 의 감칠맛 을 향상 시키 기 위한 글루탐산 나트륨 을 더 혼합 하 고 , 상기 멸균 우유 100 중량 부 에 대해 상기 양파 80 내지 120 중량 부 , 상기 사과 23 내지 43 중량 부 , 상기 마늘 1 내지 14 중량 부 , 상기 생강 1 내지 14 중량 부 , 상기 우스터소스 1 내지 15 중량 부 , 상기 청주 1 내지 17 중량 부 , 상기 매실 원액 효소 1 내지 12 중량 부 , 상기 후추 분말 1 내지 3 중량 부 , 상기 소금 1 내지 13 중량 부 , 상기 글루탐산 나트륨 1 내지 13 중량 부 를 혼합 하 고 분쇄 하 여 염지 제 를 제조 하 며 , 상기 반 죽물 제조 단계 는 , 상기 숙성 된 염지 제 100 중량 부 에 대해 상기 준비 된 베타 믹스 40 내지 60 중량 부 와 상기 준비 된 케이준 시즈 닝 1 내지 5 중량 부 를 혼합 하 여 반 죽물 을 제조 하 며 , 상기 텀블링 단계 는 , 상기 제조 된 반 죽물 100 중량 부 에 대해 상기 준비 된 닭 안심살 200 내지 400 중량 부를 텀블링 하 고 , 상기 염지 제 제조 단계 와 상기 반죽 재료 준비 단계 사이 에 는 , 상기 염지 제 내 의 매실 원액 효소 가 발효 되 면서 나머지 염지 제 재료 와 융합 되 도록 상기 제조 된 염지 제 를 1 ℃ 내지 5 ℃ 에서 20 내지 30 시간 동안 숙성 시키 는 염지 제숙 성 단계 를 포함 하 고 , 상기 진공 포장 단계 이후 에 는 , 상기 닭 안심살 의 산화 와 탈수 를 방지 하 기 위해 상기 진공 포장 된 닭 안심살 을 영하 35 ℃ 내지 영하 25 ℃ 에서 8 내지 15 시간 동안 급속 냉동 하 는 급속 냉동 단계 와 , 상기 급속 냉동 된 닭 안심살 을 영하 20 ℃ 내지 영하 10 ℃ 에서 20 내지 30 시간 동안 상기 닭 안심살 에 상기 반 죽물 이 흡수 되 도록 숙성 하 는 냉 동숙 성 단계 를 포함 하 여 구성 된다 .