도 4 는 동결 건조 시킨 유자 를 발효 시켜 주조 한 유자 발효주 를 나타낸 것 이 고 , 도 5 는 상기 유자 발효주 의 당도 를 나타낸 것 으로 당도 가 30 % brix 로 높 게 나타난 것 을 알 수 있 다 . 본 발명 에서 동결 건조 시켜 당 농도 가 증가 된 생과일 에 미생물 발효 를 이용 하 여 만든 발효주 는 미생물 의 관여 로 식품 의 성분 이 분해 되 고 새롭 게 합성 되 어 독특 한 맛 과 풍미 를 갖 게 되 며 영양가 와 저장 성 이 높 아 진다 .