기름 으로 살 을 뺀다 아몬드 다이어트 “ 유기농 아몬드 를 먹 는 거 죠 . 영양 도 풍부 할 뿐 만 아니 라 아몬드 를 열심히 씹 다 보 면 , 무언가 를 많이 먹 고 있 다고 뇌 를 속일 수 있 기 까지 하 죠 . ” 둘째 아이 를 낳 은 뒤 8 주 만 에 탄탄 한 몸매 로 변신 , 유명 속옷 패션쇼 에 당당히 나선 ‘ 수퍼 모델 ’ 하이디 클룸 ( Klum ) 의 개인 다이어트 매니저 데이비드 커쉬 ( Kirsch ) 는 최근 미국 NBC 방송 과 의 인터뷰 에서 그녀 의 식사법 을 밝혔 다 . 커쉬 가 밝히 는 간단 한 비결 은 야채 위주 식단 으로 하루 다섯 끼 를 먹 되 아몬드 같 은 견과 류 를 통해 포만감 을 늘리 는 것 . 또 삶 은 달걀 로 허기 를 없애 고 단백질 을 빠르 게 섭취 하 는 것 이 다 . 뿐 만 아니 라 , 늘씬 한 여배우 캐머런 디아즈 와 귀네스 팰트로 의 해독 ( 디톡스 ) 다이어트 식단 중 에 도 견과 류 가 간식 으로 끼 어 있 다 . 그녀 들 은 왜 견과 류 를 택했 을까 ? 최근 한국 을 방문 한 미 퍼듀 ( Purdue ) 대학교 영양학 교수 인 리처드 매티스 ( Mattes ) 박사 를 최근 만나 ‘ 제대로 된 칼로리 섭취 법 ’ 에 대해 알 아 봤 다 . 그 는 ‘ 견과 류 박사 ’ 로 불리 는 이 분야 의 전문가 다 . ◆ 부자 칼로리 VS 가난 한 칼로리 여기 에 300 ㎉ 의 아몬드 와 팝콘 이 있 다 . 당신 은 무엇 을 선택 할 것 인가 ? 버터 향 이 입안 을 메우 는 달 큰 한 팝콘 에 손 이 가 기 십상 . 하지만 매티스 박사 는 “ 건강 을 생각 한다면 ‘ 가난 한 칼로리 ’ 에서 손 을 떼 라 ” 고 경고 했 다 . ‘ 가난 한 칼로리 ’ 란 , 영양학 적 으로 큰 이득 이 없 는 식품 을 말 한다 . 같 은 칼로리 의 팝콘 이나 도넛 류 는 기름 과 탄수화물 , 당분 , 나트륨 성분 등 이 고 몸 에 좋 은 각종 단백질 이나 불포화 지방 같 은 건 얻 기 힘들 다 . 한마디 로 ‘ 영양 밀도 ’ 가 낮 은 식품 들 이 다 . 반면 할리우드 여배우 가 선택 한 ‘ 특별 간식 ’, 아몬드 등 견과 류 는 각종 영양소 가 골고루 밴 ‘ 부자 칼로리 ’ 식품 이 다 . 숙명 여대 식품 영양학 과 김현숙 교수 는 “ 아몬드 엔 비타민 E , 마그네슘 , 칼슘 , 칼륨 등 이 풍부 하 고 단백질 , 식이 섬유 , 심장 건강 에 좋 은 불포화 지방 등 이 많 아 영양 밀도 가 높 은 식품 ” 이 라며 “ 날씬 함 과 건강 함 이 라는 두 마리 토끼 를 잡 기 위해서 칼로리 의 양 뿐 만 아니 라 질 을 동시 에 따지 는 것 이 중요 하 다 ” 고 전했 다 . 칼로리 관리 에 만 신경 써 , 영양 밀도 가 낮 은 음식 들 만 먹 는다면 , 다이어트 를 할 때 나 비슷 하 게 머리카락 이 푸석 해 지 고 피 부결 이 거칠 어 질 수 있 다고 경고 했 다 . ◆ 견과 류 를 먹 으면 다 살 로 간다고 ? 견과 류 를 떠올리 면 ‘ 기름 덩어리 ’ 만 생각난다 . 왠지 먹 으면 그대로 ‘ 살 ’ 로 갈 것 같 아서 멀리 하 게 된다 . 여기 서 매티스 교수 는 예상 을 깨 는 임상 실험 결과 를 알려 줬 다 . 과체 중 인 20 명 의 여성 참가자 들 이 10 주 동안 평소 먹 는 것 에 하루 300 ㎉ 의 아몬드 ( 두 줌 정도 ) 를 더 먹 었 는데 도 체중 이나 체질량 지수 는 증가 하 지 않 았 다 . 매티스 박사 는 3 년 전 땅콩 을 이용 한 실험 에서 도 비슷 한 결과 를 얻 었 다 . 왜 일까 ? 우선 ‘ 포만감 ’ 때문 이 다 . 견과 류 에 들 어 있 는 지방 과 식이 섬유 등 이 포만감 을 일으켜 다른 음식 을 적 게 먹 도록 만든다는 설명 이 다 . 일종 의 뇌 를 속이 는 작업 . 둘째 는 아몬드 섭취 를 통해 얻 는 에너지 가 몸 에 100 % 흡수 되 지 않 는다는 것 이 다 . 아몬드 의 지방 성분 은 각각 세포벽 에 둘러싸여 있 는데 , 장 ( 腸 ) 속 의 소화 효소 나 박테리아 가 이 벽 을 다 깨 진 못해 , 체외 로 배출 된다는 것 . 마지막 으로 몸 속 의 에너지 소비 도 늘린다고 했 다 . 특히 아몬드 는 몸 속 의 에너지 를 태우 는 것 을 도와 남 는 에너지 가 살 로 직행 할 위험 성 을 줄인다 . ◆ 트랜스 지방 의 공포 ? 아몬드 로 날려 버린다 ! 트랜스 지방 자체 가 혈관 벽 에 달라붙 는 건 아니 다 . 바로 트랜스 지방 이 만들 어 내 는 나쁜 LDL 콜레스테롤 이 문제 다 . 혈관 벽 이 손상 됐 을 경우 , 그 부분 에 나쁜 콜레스테롤 이 들러붙 게 되 는 것 . 일단 손상 막 에 박혀 버리 면 그걸 없애 버리 기 가 아주 어렵 다는 것 이 영양학 전문가 들 의 의견 이 다 . 그래서 트랜스 지방 이 더 공포 스럽 다 . 해결책 이 아예 없 는 건 아니 다 . 바로 좋 은 콜레스테롤 을 만드 는 것 ! 매티스 교수 는 “ 아몬드 를 필두 로 불포화 지방산 이 많 은 각종 견과 류 를 하루 에 한줌 ( 약 28 g 정도 ) 매일 섭취 할 경우 , 우리 몸 에 유익 한 HDL 콜레스테롤 수치 는 그대로 유지 시키 면서 몸 에 해로운 LDL 콜레스테롤 수치 는 7 ~ 10 % 까지 감소 시킨다는 연구 결과 가 나왔 다 ” 면서 “ 이 는 트랜스 지방 의 폐해 를 막 을 수 있 는 좋 은 해결책 이 될 수 있 다 ” 고 말 했 다 . 매티스 교수 는 “ 현재 한국 이 미국 보다 비만 이나 과체중 인구 는 적 지만 , 비 만 인구 혹은 과체중 인구 가 증가 하 는 속도 를 비교 한다면 거의 비슷 한 수준 ” 이 라며 “ 이제 부터 가 주의 하 고 관리 해야 할 시기 ” 라고 경고 했 다 . [ 최보윤 기자 spica @ chosun . com ] - Copyrights ⓒ 조선일보 & chosun . com , 무단 전재 및 재 배포 금지 - [ 기사 제공 ] 조선일보 | 조선일보 기사 보 기 공유 하 기 글 요소