이 어 상기 고구마 를 솥 등 을 사용 하 여 증 숙한 후 20 ∼ 30 ℃ 에서 45 분 ∼ 75 분 간 냉각 시킨다 . 이때 , 증 숙시 간 은 증 숙 에 사용 된 용기 와 고구마 의 상태 에 따라 차이 가 있 지만 일반 솥 을 사용 하 여 증 숙 할 경우 에 는 25 ∼ 40 분 간 증 숙하 며 , 스팀 을 사용 할 경우 에 는 15 분 ∼ 20 분 간 증 숙하 는 것 이 바람직 하 다 .