서울 에서 도 냉면 은 한량 들 의 애 용 메뉴 였 던 모양 이 다 . 1915 년 에 나온 < 부인필지 >( 夫人 必知 ) 에 당시 기생집 으로 유명 했 던 명월 관 의 냉면 레시피 가 다 소개 되 어 있 는 것 을 보 면 냉면 이 주당 들 의 사랑 을 받 은 음식 이 라는 것 을 짐작 할 수 있 다 . 진주 냉면 의 특징 은 고기 국물 에다 디 포리 , 홍합 , 새우 , 황태 등 으로 끓인 해물 장국 을 섞 은 혼합 육수 에 있 다 . 비린내 를 없애 기 위해 벌겋 게 달군 무 쇠막대 를 끓 는 육수 에 넣 어 순간 가열 시킨 뒤 2 주간 숙성 시켜서 쓴다 . 고명 도 평양냉면 과 는 달리 쇠고기 우둔살 에 계란 옷 을 입혀 부쳐 낸 육전 과 채 썬 배추김치 등 이 올라간다 .