일반 적 으로 튀김 용 으로 사용 하 는 식물 성 식용유 는 여러 번 반복 해서 사용 하 게 되 면 , 닭 이나 기타 육류 에서 배 어 나오 는 동물 성 유지 와 , 불순물 , 찌꺼기 , 지방산 , 산화물 ( 숯 ) 등 이 함께 혼합 , 오염 되 어 이 를 이용 한 식품 의 맛 을 제대로 낼 수 없 게 됨 으로서 식물 성 식용유 는 일정 사용 기간 이 경과 하 게 되 면 이 를 폐기 하 고 새로운 식용유 로 교체 하 게 되 며 , 폐유 는 그대로 방출 하 는 경우 에 환경 ( 수질 ) 오염 의 주원인 이 되 고 있 어 별도 의 정제 및 정화 장치 를 사용 하 고 있 으나 , 실제 그 효과 는 매우 미미 한 것 으로 알려져 있 다 .