프랑스 의 달팽이 요리 인 에스카르고 ( 오른쪽 사진 ) 는 부르고뉴 지방 의 대표 요리 다 . 포도나무 에 붙 어 있 는 달팽이 를 없애 려고 먹 기 시작 했 다는 설 이 있 지만 석회질 과 점토 , 규토 로 구성 된 부르고뉴 토양 과 관련 있 다 . 달팽이 가 스스로 껍질 을 만들 기 위해서 는 석회질 토양 이 필요 하 다 . 달팽이 요리 는 손 이 많이 간다 . 24 시간 굶긴 ‘ 놈 ’ 을 삶 아 껍질 과 속 을 분리 하 고 다시 조리 한 살 을 껍질 에 넣 어야 한다 . 그 ‘ 놈 ’ 을 다시 오븐 에 구워 내 야 하 니 이만저만 귀찮 은 ‘ 녀석 ’ 이 아니 다 . 프랑스 에 오 면 ‘ 브레스 산 닭 ’ 요리 를 꼭 먹 어 봐야 한다 . 보졸레 지방 의 남쪽 , 빌 프랑 슈 의 분주 한 아침 시장 에서 떡하니 온몸 을 내놓 고 있 는 브레스 산 닭 을 만날 수 있 었 다 . 브레스 산 닭 은 프랑스 고급 닭 이 다 . 파란색 다리 , 하얀 털 , 붉 은 벼슬 을 하 고 있 는 모양새 가 마치 프랑스 삼색 국기 같 다 . 브레스 산 닭 을 최고 로 치 는 이유 는 키우 는 방식 에 있 다 . 태어난 지 35 일 된 병아리 를 목장 에 풀 어서 키운다 . 법 적 으로 목장 은 적어도 5000 ㎡, 한 마리 당 공간 은 10 ㎡ 로 정해져 있 다 . 레스토랑 코테 손 ( Restaurant Cote Saone / Le Port 01440 Thoissey / 33 - 4 - 74 - 06 - 62 - 31 ) 의 브레스 산 닭 요리 는 부드러움 과 단단 함 이 동시 에 춤추 는 맛 이 었 다 . 다른 이상 을 가진 이 도 한 접시 안 에서 동지 가 될 수 있 다는 생각 이 들 게 만드 는 감동 이 었 다 .