빵 이란 ? 빵 ( 영 ; Bread , 프 ; Pain , 독 ; Brot ) 은 밀가루 와 물 을 섞 어 발효 시킨 뒤 오븐 에서 구운 것 이 다 . 상술 하 자면 밀가루 , 이스트 , 소금 , 물 을 주원료 로 하 고 경우 에 따라 당류 , 유제품 , 계란 제품 , 식용유 지 , 그 밖 의 부 재료 를 배합 하 여 또 식품 첨가물 을 더 해 섞 은 반죽 을 발효 시켜 구운 것 이 빵 이 다 . 어원 빵 이 란 말 은 포르투갈어 인 팡 Pao 이 일본 을 거쳐 들어왔 다 . 영 ; 브레드 Bread , 프 ; 뺑 Pain , 에 ; 팡 Pan , 독 ; 브로트 Brot , 포 ; 팡 Pao 네 ; 브로트 Brood , 중 ; 면포 ( 麵 匏 ) 이 다 . Bread , Brot , Brood 의 어원 은 고대 튜 튼 어 인 Braudz ( 조각 ) 이 고 Pain , Pan , Pao 은 그리스어 인 Pa , 라틴 어인 Panis 이 다 . 역사 빵 의 역사 는 6000 년 전 으로 거슬러 올라간다 . 성경 에 ' 사람 은 빵 으로 만 살 수 없 다 ' 라고 쓰여 있 는 것 을 보 면 빵 은 성서 가 쓰여 지 기 전 부터 존재 하 였음을 알 수 있 다 . 인류 의 문화 가 수렵 생활 에서 농경 , 목축 생활 로 옮 아 가 면서 빵 의 식문화 가 일어 났 다고 볼 수 있 다 . 초기 에 인류 는 곡식 으로 미음 을 끊여 먹 었 다 . 이것 이 죽 ⇒ 납작 한 무 발효 빵 ⇒ 발효 빵 으로 발전 해 온 것 이 다 . 빵 의 주 재료 는 밀 이 다 . 밀 의 원산지 는 트랜스 코카서스 , 터키 , 그 주변 국가 였 다 . 여기 서 서남 아시아 의 고원 ( 高原 ) 을 거쳐 메소포타미아 , 이집트 로 전해졌 다 한다 . 바로 그 이집트 에서 처음 빵 식문화 가 일어났 고 드디어 지금 과 같 은 발효 빵 이 만들 어 지 기 시작 하 였 다 . 고대 이집트 의 빵 은 기원전 800 년 경 , 그리스 . 로마 로 전해졌 다 . 특히 로마 에서 는 제분 . 제빵 기술 이 크 게 발달 하 였 는데 로마 가 멸망 하 고 기독교 가 전파 됨 에 따라 제빵 기술 도 함께 유럽 각지 로 퍼져나갔 다 . 하지만 빵 은 그때 까지 일부 특권층 만 이 먹 을 수 있 는 음식 이 었 다 . 15 세기 르네상스 시대 에 이르 러서야 비 로서 빵 은 대중 속 으로 파 고 들 수 있 었 다 . 빵 을 부풀리 는 효모균 이 발견 , 정식 으로 발표 된 때 는 17 세기 후반 이 다 . 그 뒤 1857 년 에 프랑스 의 파스퇴르 ( L . Pasteur ) 가 효모 의 작용 을 발견 하 였 다 . 5 , 000 년 의 역사 를 갖 는 제빵 비밀 이 과학 적 으로 밝혀 진 것 은 빵 을 만드 는 기본 배합 재료 이 다 . 즉 밀가루 , 소금 , 물 을 섞 어 반죽 한 뒤 부풀리 는 것 은 똑같 다 . 빵 의 종류 빵 은 만드 는 방법 에 따라 크 게 발효 빵 과 냉동 빵 으로 나뉜다 . 이스트 로 부풀려 만드 는 게 발효 빵 . 롤빵 과 식빵 , 바게트 와 하드 롤 등 이 대표 적 인 발효 빵 이 다 . 냉동 빵 은 반죽 에 들어간 버터 를 냉 장보관 했 다가 얇 게 밀 어 다시 냉장 보관 하 기 를 거듭 하 면서 버터 의 힘 으로 겹 과 층 을 만들 어 부드럽 게 한 것 . 프랑스 의 크루아상 처럼 바삭바삭 한 파이 같 은 가벼운 맛 을 내 는 것 이 특징 이 다 . pie 서양 에서 파이 의 역사 는 1600 년 대 까지 거슬러 올라간다 . 영국 을 중심 으로 프랑스 , 독일 등 에서 처음 만들 어 먹 었 다 . 이 때 는 밀가루 에 유지류 를 섞 어 반죽 한 것 에 육류 , 생선 류 , 과일 류 , 야채류 등 을 싸 서 구워낸 것 으로 주식 처럼 애용 되 다가 차츰 과자 류 로 변하 면서 디저트 용 으로 변했 다 . 이것 이 현대 과자 의 기초 가 된 셈 이 다 . 독일어 로 는 ' 브 래터 타이 커 ' 프랑스어 로 는 ' 파트 페유타지 ' 라고 한다 . 본디 파이란 ' 얇 게 벗겨지 는 과자 ' 라는 뜻 이 다 . 우리 가 보통 파이 라고 하 는 말 은 일본 의 ' 오 코미 파이 ' 에서 온 말 이 다 . 원래 는 ' 퍼프 페스 트리 ( Puff Pastry ) ' 를 말 한다 . 퍼프 페스 트리 는 강력분 100 에 대해 60 ~ 100 % 의 유지 를 반죽 해 구운 케이크 이 다 . 글루텐 의 적당 한 활력 과 유지 의 신전 성 을 이용 해 반죽 을 접 어서 말기 를 여러 차례 반복 한 뒤 오븐 에 구워낸다 . 종이 로 층 을 쌓 아 놓 은 듯이 한 장 한 장 떨어지 는 것 이 특징 . 파이 의 종류 는 크 게 5 가지 로 나눌 수 있 다 . 사과 나 호두 , 파인애플 , 살 구 , 블루베리 , 복숭아 등 을 이용 한 후 루츠 파이 . 초콜릿 크림 , 레몬 크림 등 을 넣 은 크림 파이 . 과일 을 삶 거나 즙 을 내 어 머랭 을 섞 어 만든 시폰 파이 . 펌프킨 파이 , 피칸 파이 , 커스터드 크림 파이 등 의 소프트 파이 . 아이스크림 파이 , 보스턴 크림 파이 등 의 스페셜 파이 가 있 다 . 한편 파이 반죽 을 이용 해서 만든 다른 종류 로 는 애플파이 , 폰 파이 , 소라 파이 등 의 후 레시 베이커리 종류 , 파이 판 으로 찍 어 낸 다음 크림 과 과일 로 속 을 채우 는 타트 와 타 틀 렛 등 이 있 다 . 파이 를 맛 이 게 구우 려면 , 반죽 을 할 때 버터 가 녹 으면 층 이 생기 지 않 으므로 주의 해야 한다 . 또 너무 질 지 않 아야 볼록 하 며 가벼운 층 이 잘 생겨 파이 본디 의 맛 을 즐길 수 있 다 . 그리고 파이 가 완전히 부풀 어 노릇 하 게 구워 지 기 전 까지 는 절대로 오븐 을 열 어 보 면 안 된다 . 도중 에 냉기 가 들어가 면 층 이 생기 지 않 는다 . cake 케익 은 서양 에서 전래 된 음식 중 이제 는 우리 문화 에서 도 매우 친숙 해진 것 중 의 하나 이 다 . 흔히 " 축하 ", " 무병장수 에 대한 기원 ", " 약혼 및 결혼 등 의 경사 " 등 에서 빠뜨릴 수 없 는 필수 음식 이 된 케익 은 대중 예술 의 총아 인 영화 에서 도 극 중 긴장감 이나 사실감 을 부각 시켜 주 기 위해 아주 요긴 하 게 쓰이 기 도 한다 . 생일 케익 을 촛불 로 장식 해서 생일 파티 를 갖 게 된 것 은 언제 부터 일까 ? 인류학자 들 은 " 중세 독일 농민 들 사이 에서 ' 킨테 페스테 ' 라고 하 는 어린이 를 위한 생일 축하 행사 가 기원 이 되 었 다 ' 라고 주장 한다 . ' 킨테 파스 테 ' 는 생일 을 맞 은 아침 에 눈 을 뜨 면 촛불 로 장식 된 케익 을 아이 앞 에 놓 으면서 시작 되 며 , 이 촛불 은 저녁 식사 때 온 가족 이 케익 을 먹 을 때 가지 계속 켜 놓 았 다 . 특히 촛불 은 아이 나이 보다 하나 더 많 게 하 여 밝혀 놓 았 는데 하나 더 많 게 밝힌 그 촛불 은 " 생명 의 등불 을 의미 " 하 는 것 이 었 다고 한다 . 생일 을 맞 은 아이 들 은 선물 과 음식 을 나눠 먹 고 소원 을 빌 며 촛불 을 끄 는 오늘날 의 관습 도 바로 독일 의 ' 킨테 페스테 ' 에서 유래 된 것 으로 " 촛불 은 단숨에 끌 것 " " 소원 은 곡 비밀 에 부쳐야 할 것 " 등 오늘날 까지 내려오 고 있 다 . 요즈음 청소년 들 사이 에서 벌어지 는 케익 크림 씌우 기 등 은 ' 루킹 래 징 ( Rooking Razzing ) ' 이 라 불리우 는 서양인 의 오랜 관습 중 하나 이 다 . 이것 은 " 신체 에 피해 가 가 지 않 는 범위 내 에서 벌이 는 장난 으로 상대방 에게 호의 적 인 태도 로 받아들 어 져 웃 고 즐기 며 친분 관계 를 확인 하 는 풍습 으로 이어져 내려오 고 있 다 . cookie 한입 에 먹 을 수 있 는 과자 의 대표 적 인 것 이 쿠키 이 다 . 쿠키 의 어원 은 네덜란드 의 쿠오 퀘 에서 따온 것 으로 작 은 케이크 라는 뜻 이 다 . 쿠키 는 미국식 호칭 이 며 , 영국 에서 는 비스킷 , 프랑스 에서 는 사블레 , 우리 나라 에서 는 건과자 라고 한다 . 쿠키 는 재료 나 만드 는 방법 에 따라 종류 가 여러 가지 있 다 . 미국식 의 기본 적 으로 만드 는 방법 으로 는 버터 나 쇼트닝 에 설탕 을 넣 고 저어 크림 모양 으로 만든 다음 , 달걀 을 넣 고 다시 잘 저어 베이킹파우더 , 향료 , 밀가루 를 섞 어서 반죽 하 여 얇 게 밀 어 쿠키 들 로 찍 어서 오븐 에 구워낸다 . 빵 반죽 에 따라 철판 위 에다 튜브 로 짜내 거나 , 스푼 으로 떠놓 거나 ( 드롭 쿠키 ) , 냉장고 에 넣 어 굳혔 다가 얇 게 썰 어서 굽 거나 ( 아이스박스 쿠 기 또는 냉동 쿠키 ) 한다 . 영국 식 은 비스킷 속 에 너트 를 굵 게 다져 섞 어 얇 게 민 다음 적당 한 틀 로 모양 을 찍 어서 구워 내 거나 ( 너트 비스킷 ) , 가루 속 에 적 은 양 의 생강가루 를 넣 어서 만들 거나 한다 ( 진저 비스킷 ) . 프랑스 식 의 비스킷 도 쿠키 와 마찬가지 로 밀가루 를 주 원료 로 하 여 지방 , 우유 , 버터 , 달걀 , 당분 , 향료 등 을 섞 어서 반죽 하 여 여러 가지 모양 의 틀 에 구워낸 마른 과자 이 다 . 탄수화물 빵 반쪽 에 는 다량 의 탄수화물 이 들 어 있 다 . 탄수화물 은 인간 의 생명 을 유지 하 는 신진대사 과정 에 꼭 필요 한 에너지원 이 다 . 빵 에 포함 된 탄수화물 은 곡식 ( 밀 ) 의 씨앗 에서 나온 것 으로서 , 각각 의 당분 이 긴 고리 형태 로 존재 하 며 그 속 에 있 는 전분 은 신체 활동 에 이용 되 기 전 소화 과정 에서 분리 된다 . 그러 기 위해서 는 얼마간 의 시간 이 필요 하 며 이렇게 당분 이 핏속 에 천천히 들어가 기 때문 에 혈당 량 의 상승도 낮 다 . 혈당 량 이 급상승 하 지 않 는 이유 는 다른 탄수화물 과 달리 빵 의 당분 에 저 분자 탄수화물 이 있 기 때문 이 다 . 전분 은 천천히 분해 되 면서 인체 활동 에 필요 한 에너지 를 공급 한다 . 그래서 전분 이 많이 함유 된 음식 을 섭취 하 거나 빵 을 주식 으로 하 면 적당 한 혈당 량 과 인슐린 을 유지 할 수 있 고 , 포만감 이 오래 지속 된다 . 같 은 열량 원 이 기 도 한 지방 에 비해 전분 은 ½ 정도 의 에너지 만 을 내 기 때문 에 비만 방지 에 도 효과 가 있 다 . 섬유질 건강 에 대한 관심 이 높 아 지 면서 빵 에 도 영양 을 강화 한 건강 빵 류 가 등장 한다 . 흰 밀 , 호밀 은 물론 보리 , 쌀 , 깨 등 갖가지 곡물 을 혼합 하 거나 칼슘 , DHA 등 의 특정 영양소 를 강화 하 기 도 한다 . 그 가운데 밀기울 을 그대로 살린 통밀 빵 도 건강 빵 류 에 속한다 . 그 이유 는 밀기울 에 풍부 한 섬유질 이 살 아 있 기 때문 이 다 . 한때 섬유질 은 소화 장해 를 일으키 고 영양소 의 섭취 를 제한 한다고 해서 ' 과잉 영양소 ' 로 여겨왔 다 . 그러나 최근 신진대사 와 장 운동 을 돕 는다는 사실 이 밝혀져 새롭 게 관심 을 모으 고 있 다 . 섬유질 은 용해 성 과 불용 해 성 으로 나뉜다 . 용해 성 은 신진대사 를 도와 심장 경색 이나 동맥 경화 를 예방 할 수 있 고 , 혈액 속 의 지방 을 없애 콜레스테롤 수치 를 낮추 는 역할 을 한다 . 또한 콜레스테롤 의 과포화 때문 에 담즙 분비 가 불 규칙 해 지 면서 생기 는 담석증 도 예방 할 수 있 다 . 한편 불용 해성 은 대장 활동 을 촉진 시켜 배변 활동 이 활발 해 지 고 맹장염 , 치질 , 장암 등 을 예방 한다 . 섬유질 은 곡류 의 씨앗 가장자리 층 에 많이 함유 되 어 있 는 폴 코른 브로트 ( Volkornbrote ) 라는 독일 빵 이 섬유질 함량 이 높 은 대표 적 인 제품 이 다 . 흰 빵 에 는 그 양 이 상대 적 으로 적 지만 , 과일 이나 야채 에 포함 되 어 있 는 양 보다 는 많 다 . 즉 야채 가 1 ∼ 4 %, 흰 밀 이 3 ∼ 4 %, 호밀 이 7 ∼ 9 % 가량 의 섬유질 을 갖 고 있 다 . 단백질 빵 의 골격 을 이루 는 글루텐 으로 알려진 밀 단백질 . 단백질 은 우리 의 몸 을 구성 하 는 유기 물질 이 다 . 세포 의 생 성 , 근육 의 생성 등 신진대사 를 촉진 하 는 데 에 는 많 은 단백질 이 필요 하 다 . 빵 은 우유 와 마찬가지 로 독일 에서 육류 다음 가 는 단백질 공급원 에 해당 한다 . 보통 곡류 는 탄수화물 공급원 으로 만 알려져 있 는데 세계 적 으로 는 곡류 와 빵 이 모든 단백질 공급원 중 에서 57 % 에 해당 하 는 중요 한 단백 질원 이 다 . 곡류 의 식물 성 단백질 은 동물 성 단백질 과 는 달리 , 관절염 이나 심장 병 을 일으키 거나 지방 의 신진대사 를 방해 하 는 콜레스테롤 이 없 다 . 그런데 최근 단백질 ( 대개 동물 성 ) 의 섭 취량 을 줄이 는 것 이 건강 에 좋 다는 의견 과 지금 보다 식물 성 단백질 ( 빵 과 같 은 식품 에서 ) 의 섭 취량 을 더욱 늘려야 한다는 의견 이 나와 열띤 토론 이 벌어지 고 있 다 . 미량 영양소 - 비타민 함유 무기질 미량 영양소 란 아주 적 은 량 을 섭취 하 는 것 으로 충분 한 활동력 증진 과 건강 유지 에 꼭 필요 한 영양물질 로 각종 비타민 과 칼슘 , 인 , 철 , 마그네슘 같 은 무기질 을 일컫 는다 . 빵 에 는 티아민 ( B 1 ) , 리보 플라 빈 ( B 2 ) , 피리독신 ( B 6 ) , 판토텐산 , 니 아신 등 의 비타민 B 군 이 풍부 하 다 . 특히 티아민 은 탄수화물 의 신진대사 에 꼭 필요 한 영양소 이 다 . 그 밖 에 빵 에 는 무기질 로서 칼슘 이 많이 들 어 있 고 마그네슘 , 망간 , 철 , 아연 도 함유 되 어 있 다 . 비타민 과 무기질 류 는 섬유질 처럼 곡류 의 씨앗 가장자리 에 분포 되 어 있 다 . 그래서 밀알 을 정제 하 지 않 고 통째 로 제분 한 밀가루 로 만든 빵 을 먹 으면 이 들 영양소 를 섭취 할 수 있 다 . 열량 아무것 도 곁들이 지 않 은 빵 은 식료품 중 적당 한 열량 을 내 는 것 으로 알려져 있 다 . 약 100 g 짜리 빵 을 예 로 들 면 열량 이 200 ∼ 250 ㎈ 이 고 한 조각 은 100 ∼ 120 ㎈ 이 다 . 그래서 다이어트 식품 으로 도 빵 은 효과 가 있 다고 한다 . 그런데 빵 에 잼 을 너무 많이 바르 거나 치즈 , 햄 등 을 많이 곁들여 먹 으면 영양소 의 균형 이 깨지 고 만 다 . 따라서 빵 과 함께 잼 이나 치즈 , 햄 등 을 조금 씩 먹 어 균형 잡힌 영양소 를 섭취 하 는 것 이 바람직 하 다 . 서구 유럽 에서 는 곡식 으로 만든 빵 이나 죽 이 주식 이 었 다 . 적어도 중세 부터 19 세기 까지 빵 과 죽 은 유럽 의 중요 한 음식물 로 , 오늘날 거의 믿 을 수 없 을 만큼 많 은 빵 을 소비 했 다 . 당시 유럽 인 들 은 매일 400 ∼ 500 g 정도 의 빵 을 소비 함 으로써 80 % 에 이르 는 에너지 를 빵 에서 공급 받 았 다 . 그 이후 차츰 빵 은 주식 으로서 의미 를 잃 기 시작 해 20 세기 제 1 , 2 차 세계 대전 을 겪 으면서 소비 율 이 낮 아 졌 다 . 이 는 70 년 대 중반 까지 계속 되 었 다 . 그러 다가 70 년 대 중반 이후 빵 의 소비 가 점차 늘어나 80 년 대 후반 에 는 해 마다 1 인 당 80 kg 의 빵 이 소비 되 고 있 다 . 예 를 들 어 독일인 의 영양 권 장량 에 따르 면 매일 300 g 의 빵 을 먹 어야 한다 . 이것 은 빵 으로 하루 에 필요 한 탄수화물 ( 전분 ) , 단백질 , 섬유질 등 영양소 의 반 정도 를 섭취 하 는 양 이 고 미량 영양소 공급 을 더 증가 시킬 수 있 는 양 이 다 . 한편 보통 의 독일인 은 하루 에 약 220 g 의 빵 을 소비 해 권 장량 보다 80 g 을 덜 섭취 하 고 있 다 . 이 는 4 조각 의 빵 과 작 고 둥근 빵 인 브 뢰 트 헨 ( Brotchen ) 1 개 에 해당 한다 . 같 은 식 으로 따져 2 조각 의 빵 과 2 개 의 브 뢰 트 헨 을 먹 으면 건강 한 생활 을 영위 할 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소