21 세기 에 " 생 " 청국장 이 주목 받 는 14 가지 이유 ▒ 부작용 없 는 비 만 해결사 청국장 에 는 비타민 B 1 · B 2 · B 6 · B 12 등 의 비타민 과 칼슘 , 포타슘 등 의 미네랄 이 풍부 한데 , 이러 한 비타민 과 미네랄 의 도움 으로 인체 의 신진대사 가 촉진 되 어 비만 을 막 아 준다 . 레시틴 과 사포닌 도 과도 한 지방 을 흡수 하 여 배출 한다 . ▒ 암 을 막 는 탁월 한 항암 식품 청국장 에 는 제니 스테인 이 라는 물질 이 풍부 한데 , 이 물질 은 유방암 , 결장암 , 직장암 , 위암 , 폐암 , 전립선암 등 에 효능 이 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 사포닌 또한 암 예방 에 큰 역할 을 하 며 , 파이 틱 산 , 트립신 억제제 같 은 항암 물질 도 들 어 있 다 . ▒ 뇌졸중 ( 중풍 ) 치료 예방 제 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 과 단백질 분해 효소 는 혈관 을 막 고 있 는 혈전 이나 콜레스테롤 을 녹여내 는 효과 가 탁월 하 므로 뇌졸중 의 치료 와 예방 에 최선책 이 될 수 있 다 . ▒ 치매 를 막아주 는 건 뇌 建 腦 식품 청국장 에 있 는 레시틴 이 분해 되 면 콜린 이 란 물질 이 생성 되 는데 , 이 콜린 이 치매 환자 에게 부족 한 아세틸콜린 이 라는 신경전달물질 의 양 을 늘리 는 데 중요 한 역할 을 한다 . ▒ 당뇨병 을 다스리 는 천연 인슐린 청국장 에 는 섬유질 이 풍부 하 여 당 의 흡수 가 서서히 일어나 도록 돕 고 , 트립신 억제제 와 레시틴 은 췌장 의 인슐린 분비 를 촉진 시키 므로 인슐린 이 부족 한 당뇨 환자 에게 도움 을 준다 . ▒ 고 혈압 을 다스리 는 천연 혈압 강하 제 청국장 이 바실 러스 균 에 의해 발효 되 면 수많 은 아미노산 조각 들 이 만들 어 지 는데 , 이 조각 들 이 고 혈압 을 일으키 는 주요 인자 인 안지 오 텐 신 전환 효소 의 활성 을 억제 하 여 혈압 을 떨어뜨린다 . ▒ 간 기능 개선 및 숙취 해소 제 청국장 에 풍부 하 게 들 어 있 는 비타민 B 2 는 알코올 분해 를 촉진 시켜 간 의 기능 을 좋 게 하 며 , 아미노산 들 도 숙취 해소 에 도움 이 된다 . ▒ 변비 와 설사 를 동시 에 해결 하 는 천연 정장제 청국장 은 바실 러스 균 에 의한 정장 효과 가 뛰어나 설사 를 방지 해 줄 뿐 만 아니 라 변비 또한 개선 시켜 준다 . 섬유질 도 다른 식품 보다 5 배 이상 많 고 , 사포닌 도 변비 개선 에 도움 을 준다 . ▒ 피부 노화 를 막아주 는 뛰어난 피부 미용 제 청국장 에 있 는 레시틴 은 내장 에 있 는 독소 들 을 청소 할 뿐 만 아니 라 노화 로 인해 피부 가 쭈글 거리 는 것 을 방지 해 준다 . 피부 에 좋 은 비타민 E 와 비타민 B 군 도 많 다 . ▒ 골다공증 을 예방 하 는 천연 칼슘 제 청국장 은 100 g 에 칼슘 이 90 mg 이나 들 어 있 는 고 칼슘 식품 . 칼슘 은 양질 의 단백질 과 같이 섭취 하 면 흡수 율 이 높 아 지 는데 , 청국장 에 는 양질 의 단백질 과 비타민 K , 제니 스테인 또한 풍부 하 여 칼슘 의 인체 흡수율 을 높여 준다 . ▒ 심장병 & 돌연사 예방 제 심장병 과 돌연사 는 심장 에 산소 와 영양 을 공급 하 는 관상동맥 이 혈전 ( 피떡 ) 으로 인해 막힐 경우 발생 한다 . 청국장 에 있 는 바실 러스 단백질 분해 효소 는 심장 관련 혈관 에 존재 할 수 있 는 혈전 을 녹여 주 는 역할 을 한다 . ▒ 빈혈 을 막아주 는 천연 조혈제 청국장 에 는 100 g 당 3 . 3 mg 의 철분 이 들 어 있 을 뿐 만 아니 라 , 악성 빈혈 을 막아주 는 비타민 B 12 도 함께 있 어 빈혈 예방 에 도움 이 된다 . ▒ 먹 는 천연 무 좀약 청국장 에 는 피부병 예방 과 치료 에 관계 있 는 비타민 B 2 와 B 6 가 풍부 할 뿐 만 아니 라 리놀레산 , 리놀렌산 등 의 불포화 지방산 또한 풍부 하 여 무좀 을 비롯 한 각종 피부병 과 피부 미용 에 좋 은 효과 를 보인다 . ▒ 남성 의 기 를 살리 는 천연 의 비 아그라 청국장 에 있 는 아르기닌 이 라는 아미노산 과 레시틴 은 남성 의 정액 을 이루 는 구성 성분 . 또한 아르기닌 아미노산 은 일산화질소 의 전구물질 이 다 . 일산화질소 는 음경 의 혈행 을 개선 시켜 주 는데 , 이것 은 비 아그라 의 작용 기전 이 기 도 하 다 . [ 土 源 전통 식품 & 문화 마을 편집 제공 ] “ 청국장 하루 한 숟가락 이 면 보약 보다 낫 다 ” 청국장 이 천연 보약 으로 각광 받 으면서 요즘 청국장 열풍 이 일 고 있 다 . 청국장 박사 김한복 교수 에 의해 청국장 의 효능 이 알려 지 면서 부터 다 . 항암제 , 뇌졸중 예방 , 다이어트 식품 , 치매 예방 , 골다공증 예방 등 각종 성인병 과 다이어트 에 탁월 한 효과 를 보이 는 것 으로 입증 되 고 , 하루 한 숟가락 이 면 건강 과 다이어트 효과 를 볼 수 있 다는 청국장 에 관한 이야기 . 그리고 " 청국장 먹 기 운동 " 을 펼치 고 있 는 청국장 박사 김한복 교수 도 만나 보 았 다 . ‘ 식단 을 바꾸 어라 가공 하 지 않 은 자연 식품 과 생 청국장 을 꾸준히 먹 고 , 지나친 육식 과 인스턴트 식품 을 피하 는 나름 대로 의 원칙 을 따랐 다 . 다이어트 에 대한 강박 관념 을 없애 라 살 을 빨리 빼 기 위해 식사량 을 갑자기 확 줄이 는 경우 가 대부분 이 다 . 며칠 은 잘 참 다가 한 번 에 폭식 을 하 게 되 고 폭식 에 대한 자책감 에 또 굶 고 … . 이런 악순환 은 다이어트 는커녕 건강 만 해치 게 된다 . 무엇 을 먹 느냐 가 중요 하 다 무조건 식사량 을 줄이 고 열량 을 낮춘다 고 해서 살 이 빠지 는 것 은 아니 다 . 인스턴트 식품 은 제외 하 고 현미 , 콩 , 청국장 같 은 자연 발효 식품 을 포함 한 모든 음식 을 골고루 먹 는 것 이 중요 하 다 . 태우 는 영양소 를 섭취 하 라 탄수화물 , 지방 , 단백질 은 " 타 는 영양소 " 이 고 비타민 과 미네랄 은 타 는 영양소 들 을 " 태우 는 영양소 " 라고 할 수 있 다 . 그러 기 에 인체 에 태우 는 영양소 인 비타민 과 미네랄 이 부족 하 게 되 면 몸 속 으로 들어온 영양 성분 은 태워 지 지 않 고 그만큼 인체 에 지방 으로 축적 되 며 , 그 과정 이 반복 되 면 비만 이 되 는 것 이 다 . 껍질 있 는 식품 을 먹 자 우리 의 주식 이 된 지 오래 인 백미 와 밀가루 는 태우 는 영양소 를 거의 없앤 식품 . 씨눈 과 속껍질 을 제거 한 백미 에 는 겨우 5 % 이하 의 비타민 과 미네랄 이 들 어 있 을 뿐 이 다 . 그러나 현미밥 을 먹 으면 현미 에 풍부 하 게 들 어 있 는 비타민 과 미네랄 이 신진대사 를 촉진 시켜 비만 을 막 아 주 므로 살 이 찌 지 않 는다 . 청국장 을 먹 으면 왜 다이어트 가 될까 ? 자연 식품 을 즐겨 먹 는 사람 중 에 는 특별 한 노력 을 하 지 않 았 는데 도 살 이 빠진 경우 가 많 다 . 자연 식품 중 에서 도 특히 청국장 에 는 레시틴 과 사포닌 이 란 물질 이 풍부 하 게 들 어 있 는데 , 이러 한 물질 들 은 과다 한 지방 이나 콜레스테롤 성분 을 흡착 하 여 체외 로 배설 시키 는 역할 을 한다 . 고기 를 많이 먹 고 난 후 청국장찌개 를 먹 으면 느끼 한 느낌 이 많이 사라지 는데 , 이 역시 콩 속 의 레시틴 과 사포닌 성분 때문 일 것 이 다 . 청국장 은 자연 식품 이 면서 동시 에 발효 식품 이 다 . 자연 식품 이 2 차원 이 라면 발효 식품 은 3 차원 이상 의 식품 이 라 할 수 있 다 . 콩 이 발효 되 어 청국장 이 되 면 각종 영양 성분 의 흡수 율 이 증가 하 면서 콩 에 없 던 미생물 과 효소 , 생리 활성 물질 이 새롭 게 만들 어 진다 . 이러 한 성분 들 은 인체 의 신진대사 기능 을 극대 화 시킨다 . 청국장 발효균 과 섬유질 은 장 을 튼튼 하 게 해 주 어 변비 를 해소 시켜 준다 . 또한 청국장 은 숙취 를 해소 하 고 숙변 을 제거 하 는 등 해독 작용 도 탁월 하 다 . 장 의 기능 은 몸 의 다른 모든 기능 의 뿌리 가 된다 . 청국장 의 이런 효능 들 이 복합 적 으로 작용 하 면서 비만 과 성인병 이 자연 스럽 게 해소 되 는 것 이 다 . 이런 원리 를 이해 한다면 청국장 을 꾸준히 먹 을 때 살 이 빠지 는 게 전혀 이상 하 지 않 을 것 이 다 . 사람 이 살 이 빠지 는 기간 이나 정도 에 는 차이 가 있 었 지만 청국장 동호회 에서 많 은 사람 들 이 생 청국장 을 먹 고 살 을 뺐 다 . " 청국장 다이어트 " 란 말 이 생겨났 을 정도 이 다 . 청국장 다이어트 야말로 많 은 사람 들 이 건강 을 지키 면서 살 을 뺄 수 있 는 최선 의 방법 이 다 . 집 에서 만들 어 먹 어요 ! 생청 국장 맛있 게 먹 기 콤 콤 한 냄새 와 쌉쌀 한 맛 , 미끌미끌 한 느낌 때문 에 생으로 먹 고 싶 지만 도저히 삼킬 수 없 는 경우 도 있 다 . 생청 국장 맛있 게 먹 는 10 가지 방법 . 1 따끈따끈 한 밥 위 에 청국장 을 얹 은 뒤 잘 익 은 배추김치 로 싸 먹 는다 . 2 시원 하 게 잘 익 은 백김치 가 있 을 경우 백 김치 잎 으로 청국장 을 싸 먹 는다 . 3 상추쌈 먹 을 때 된장 과 함께 청국장 을 얹 어 먹 는다 . 4 상추 에다 청국장 반 숟가락 정도 를 놓 고 김치 를 얹 어 먹 는다 . 5 구운 김 에 싸 서 진간장 을 살짝 찍 어 먹 는다 . 6 따끈 한 밥 에 비벼 잘 익 은 총각김치 를 곁들여 먹 는다 . 7 김밥 용 김 위 에 따끈 한 밥 을 얇 게 편 뒤 , 청국장 을 길 게 한 줄 놓 은 다음 그 위 에 잘 익 은 김치 한 줄 을 놓 고 김밥 처럼 말 아 먹 는다 . 8 야채 샐러드 를 만들 때 삶 은 콩 과 건포도 를 넣 듯 청국장 을 한 숟가락 정도 넣 어 먹 는다 . 9 좋 아 하 는 음료 에 청국장 을 넣 고 믹서 로 갈 아서 마신다 . 10 쌈장 을 만들 때 청국장 을 넣 어서 만든 다 . 청국장 , 하루 에 얼마나 먹 으면 될까 ? 김한복 교수 는 하루 에 어른 밥숟가락 으로 한 숟가락 이 면 충분 하 다고 한다 . 한 숟가락 을 먹 고 다음 날 대변 색깔 을 보 면 숙변 이 제거 되 는 것 을 쉽 게 관찰 할 수 있 다고 한다 . 청국장 을 가루 로 만들 어 캡슐 에 넣 은 제품 도 개발 해 내놓 았 는데 이 경우 하루 6 알 정도 면 된다 . 청국장 만들 기 1 . 콩 고르 기 대두 를 쓰 는 것 이 가장 일반 적 이 다 . 수입 콩 보다 는 국산 콩 이 발효 가 잘 된다 . 2 . 콩 씻 어 불리 기 대두 를 깨끗이 씻 은 다음 콩 부피 의 3 배 정도 물 을 부 어 12 시간 정도 불린다 . 3 . 콩 익히 기 불린 콩 을 솥 에 부 어 끓인 후 , 중 불 정도 의 은은 한 불 에 연한 갈색 이 날 때 까지 3 ∼ 4 시간 푹 삶 는다 . 압력솥 을 사용 할 경우 에 는 솥 내부 에 시루 역할 을 하 는 기구 를 올려놓 은 후 2 cm 정도 의 물 을 붓 고 콩 을 올려 준다 . 솥 에 김 이 오르 면 불 을 약하 게 한 뒤 20 정도 더 삶 는다 . 4 . 균 접종 하 기 전통 적 인 방법 으로 는 삶 은 콩 과 볏짚 을 섞 어 발효 시키 는 데 볏짚 을 구하 기 힘들 다면 공기 중 에 그냥 두 어도 발효 가 된다 . 또 한 가지 방법 으로 는 잘 냉동 보관 된 청국장 이 있 다면 이 를 소량 물 에 풀 어 삶 은 콩 에 골고루 뿌린 후 발효 시키 는 방법 이 다 . 5 . 발효 시키 기 삶 은 콩 에 볏짚 을 잘라 꽂 은 뒤 에 는 약 40 ℃ 의 온도 와 80 % 정도 의 습도 를 유지 시켜 주 어야 한다 . 이때 콩 이 담긴 용기 를 비닐 로 봉 해서 는 안 된다 . 청국장 은 산소 호흡 을 하 기 때문 에 면 이나 삼베 등 공기 가 통하 는 천 으로 봉하 는 것 이 좋 다 . 2 ∼ 3 일 후 청국장 발효 냄새 가 나 고 콩 표면 의 갈색 이 진해 지 고 하얀 실 이 생기 면 발효 가 잘 된 것 이 다 . 청국장 잘 보관 하 는 법 잘 발효 되 어 완성 된 청국장 은 냉장고 의 냉장실 에 보관 할 경우 한 달 정도 보존 이 가능 하 다 . 장기간 보존 해야 할 경우 에 는 냉동실 에 보관 한다 . 한 번 먹 을 분량 만큼 덜 어서 보관 하 면 꺼내 먹 기 에 편리 하 다 . 6 개월 정도 보관 이 가능 하 다 . 냉동 보관 한 청국장 은 상온 에서 1 ∼ 2 시간 정도 두 면 원래 의 청국장 과 동일 한 맛 과 향 을 내게 된다 . “ 청국장 , 집 에서 만들 어 생으로 드세요 ” 청국장 먹 기 운동 펼치 는 청국장 박사 김한복 교수 " 청국장 박사 " 로 불리 며 4 년 째 전 국민 " 청국장 먹 기 운동 " 을 펼치 고 있 는 호서 대 생물 정보 학과 김한복 교수 는 11 년 간 청국장 만 을 연구 해 온 소 신파 학자 . 아무 도 하 지 않 던 우리 고유 의 음식 청국장 에 대한 연구 에 들어가 일반 적 인 창 국장 제조법 대신 직접 우리 토양 에서 찾아낸 새로운 균주 를 접종 시켜 재래식 청국장 에 비해 생리 활성 물질 이 더욱 풍부 한 청국장 을 만들 어 냈 고 , 그 신 균주 ( 바실 러스 리 체니 포르 미스 B 1 ) 로 특허 까지 받 았 다 . “ 청국장 은 단순 한 식품 차원 을 넘어선 약 이 고 , 그 어느 약 보다 도 우수 한 효능 을 가진 가장 이상 적 인 건강 식품 입니다 . 청국장 30 g 속 에 는 300 억 마리 의 미생물 과 항산화물질 , 항암 물질 , 면역 증강 물질 등 의 생리 활성 물질 이 들 어 있 어요 . 제 가 청국장 하나 를 붙잡 고 평생 연구 해도 부족 할 만큼 청국장 의 세계 는 무궁무진 합니다 . ” 김 교수 의 " 청국장 인생 " 이 시작 된 것 은 지난 93 년 . 뭔가 사람 들 에게 실질 적 으로 건강 에 도움 을 줄 수 있 는 연구 가 없 을까 고민 하 다 , 콩 이 몸 에 좋 은 것 이 잘 알려져 있 는 것 에 착안 , 콩 발효 식품 인 청국장 을 택하 게 됐 다 . 그 후 청국장 의 효능 을 하나 , 둘 확인 하 면서 본격 적 인 확산 운동 을 시작 , 2000 년 1 월 초 에 는 홈페이지 ( chungkookjang . com ) 도 개설 했 다 . 이 사이트 의 접속 건수 는 21 만 건 을 넘어섰 고 청국장 인터넷 동호회 인원 만 도 5 , 000 명 이 넘 는다 . “ 저 의 TV 강의 와 청국장 홈페이지 를 통해 청국장 의 놀라운 효능 을 알 게 된 많 은 사람 들 이 청국장 을 직접 만들 어 먹 고 건강 을 회복 하 게 됐 습니다 . 그 들 의 소식 과 감사 의 말 을 접할 때 마다 큰 기쁨 이 죠 . 전 국민 이 청국장 을 즐겨 먹 고 건강 해질 때 까지 청국장 먹 기 운동 은 계속 해야죠 . ” 앞 으로 는 식생활 개선 운동 도 함께 펼쳐 잘못 된 식습관 을 바로잡 고 하루 에 섭취 하 는 음식 에서 건강 도 찾 고 다이어트 도 할 수 있 도록 하 는 것 이 김 교수 의 바람 이 다 . 또 청국장 과 관련 해 집 에서 손쉽 게 청국장 을 만들 어 먹 을 수 있 는 발효 기계 를 개발 하 거나 손쉽 게 사 먹 을 수 있 는 방법 , 또 청국장 에 다른 성분 을 섞 어 치료 약 을 개발 한다든지 하 는 다각 화 된 연구 를 계속 할 생각 이 다 . 그 만큼 청국장 의 세계 는 무궁무진 하 다 . “ 음식 은 우리 가 생각 하 는 것 보다 훨씬 더 건강 에 큰 영향 을 미칩니다 . 설탕 이나 소금 등 의 정제 식품 과 햄버거 , 라면 등 의 인스턴트 식품 들 은 열량 을 내 는 영양소 는 넘치 지만 섬유질 , 비타민 , 미네랄 과 같 은 조절 영양소 는 부족 해 영양 의 불 균형 을 초래 하 게 됩니다 . 이러 한 불 균형 은 결국 비만 이나 변비 , 각종 성인병 과 연관 될 수 밖에 없 거든요 . ” 김 교수 의 청국장 먹 기 운동 과 식생활 개선 운동 은 전 국민 이 건강 해 지 는 그날 까지 계속 될 것 이 다 . 글 주연 욱 사진 이진한 기자 , 발췌 청국장 다이어트 & 건강법 ( 휴먼 & 북스 ) 출처 여성 조선 청국장 은 청나라 장 인가 ? 오늘 청국장 을 만드 는 날 이 다 . 방 아랫목 에 묻 어 하루 동안 ( 파려 가 해 보 니 3 일 정도 ) 띄운 콩 으로 청국장 을 만든 다 . 장작 군불 을 때 느라고 흘린 눈물 도 양념 으로 섞 어 가 며 청국장 을 만든 다 . 왜 하필 이 면 한국 이 아니 고 청국 일까 . 청나라 에서 유래 한 요리법 일까 ? 만물박사 우리 새날 이 가 있 으면 대뜸 답 을 들 을 수 있 으련만 아쉽 다 . 냄새 가 폴폴 나 고 잘 떤 콩 소쿠리 를 들 고 거실 로 나온다 . 미리 확인 해 본 것 이 지만 다시 한 번 주걱 으로 뒤집 어 보 면서 콩 이 잘 떴 는지 본다 . 허연 잠사 ( 누에 가 뽑 아 내 는 실 . 명주 ) 같 은 게 콩 주위 에 엉겨 붙 어 있 다 . 주걱 에 도 쩍쩍 달라붙 는다 . 손가락 마디 만큼 불 은 콩 이 푹 삭 아서 물컹물컹 하 다 . 이 허연 잠사 같 은 것 이 콩 을 발효 시킬 때 나오 는 바실 러스 균 이 다 . 납두 균 ( 納 豆 菌 ) 이 라고 도 한다 . 여기 서 항암 물질 도 추출 한다는 얘기 를 들 은 적 이 있 지만 자세 한 의학 적 성분 은 내 가 잘 모른다 . " 납두 균 " 이야말로 청국장 의 핵심 . 처음 메주콩 을 10 시간 이상 물 에 불린 뒤 푹 삶 아 내 면 비릿 한 듯 하 기 도 하 고 향긋 한 듯 하 기 도 한 삶 은 콩 냄새 가 진동 을 한다 . 약간 식힌 다음 공기 가 통하 는 소쿠리 에 삼 베보 를 펼쳐 놓 고 그 위 에 짚 을 살짝 깔 고 삶 은 콩 을 담 는다 . 소쿠리 를 방 아랫목 에 이불 을 덮 어 따끈따끈 하 게 두 면 납두 균 이 번식 하 면서 삶 은 콩 이 발효 되 기 시작 한다 . 지난번 똥거름 이야기 에서 말 했 던 호기성 박테리아 의 활동 이 바로 발효 과정 이 다 . 혐기성 박테리아 가 활동 하 는 것 을 부패 라고 한다 . 콩 이 발효 되 는 바 로 이때 에 볏짚 이 지닌 균 의 활성 여부 에 따라 청국장 의 맛 이 달라진다 . 좋 은 볏짚 이 면 좋 은 청국장 이 된다는 것 이 다 . 이렇게 만드 는 청국장 의 성분 이나 맛 은 삶 은 콩 을 스텐 레스 용기 에 담 아 전기 에 꽂 아 만드 는 청국장 과 는 비교 할 수 도 없 을 만큼 좋 다 . 음력 초 열흘 . 이날 우리 는 콩 을 물 에 담 궜다 . 근 다섯 되 나 되 는 메주콩 을 큰 대야 에 담 아 깨끗이 씻 은 다음 물 에 푹 담 궜다 . 하 고 많 은 날 중 에 아무 날 이나 골라서 하 지 청국장 하나 담 으면서 웬 택일 이 냐고 할지 모른다 . 청국장 을 담 는 시기 선택 을 하 는 나만 의 기준 이 있 다 . 바로 " 음양오행 농법 " 에서 원용 한 것 이 다 . 유기농 에서 중시 하 는 " 음양오행 농법 " 모든 작물 을 심 을 때 는 그믐 에서 보름 사이 가 좋 고 추수 할 때 는 보름 에서 그믐 사이 가 좋 다 . 그렇게 추수 를 해야 저장 성 이 좋 고 작물 이 튼실 하 다 . 달 이 커지 는 시기 는 모든 생명 들 의 활동 이 활발 하 다고 한다 . 각종 사건 사고 도 이때 가 되 면 평소 보다 더 많이 일어난다고 한다 . 반 대로 달 이 기우 는 때 에 는 생명 활동 이 수축 되 는 시기 이 다 . 상현달 이 뜰 때 추수 를 하 면 저장 하 기 가 어렵 다 . 움 이 자꾸 트 고 잘 썩 고 수분 이 많 아 겨울 에 잘 언 다 . 하현달 이 나오 는 시기 에 추수 를 하 는 이유 가 여기 에 있 다 . 그래서 생명 이 소생 하 는 봄 에 그것 도 보름달 이전 에 콩 을 담궈 청국장 을 만들 어야 한다는 게 내 계산법 이 다 . 주걱 으로 콩 을 절구 에 옮겨 담 는다 . 한 손 으로 절구 를 감싸 쥐 고 콩 이 튀 지 않 게 쿵쿵 찧 는다 . 구운 소금 을 한 숟갈 넣 고 고춧가루 와 생강 , 그리고 마늘 도 조금 넣 는다 . 작년 에 콩 타작 을 하 고서 도 콩 깍정이 를 제때 걸러 내 지 못한 채 보관 하 다가 한 겨울 에 꺼내 서 챙이 로 까불 랐 었 다 . 풀 을 제대로 매 지 못해 오가 는 사람 마다 혀 를 끌끌 차 던 우리 콩밭 에서 이렇게 좋 은 콩 이 나올 줄 은 나 도 몰랐었 다 . 시내 한 시민 단체 에서 일 하 는 후배 가 노약자 자활 기관 돕 는다고 콩 좀 달 라고 했 을 때 종자 도 안 나올 거 라고 했었 는데 이렇게 청국장 을 만들 고 있 으니 다행 스럽 기 도 하 지만 한편 으로 는 콩 을 안 준 것 이 미안 하 기 도 하 다 . 콩 에서 딸려 나온 볏짚 을 골라낸다 . 콩 이 뜨 는데 제일 공 이 큰 것 이 볏짚 이 다 . 제웅 이나 금줄 등 민속 신앙 이나 주술 과 관련 된 것 에 꼭 짚 이 들어가 는데 그 이유 를 어릴 땐 몰랐었 다 . 몇 년 전 에 귀농 후 처음 으로 직접 메주 를 만들 었 는데 동네 어른 들 이 굳이 짚 으로 메주 를 매 달 아야 한다고 하 길래 아무러면 어때 싶 어서 무시 하 고 그냥 채반 에 그것 도 생김새 는 이쁜 플라스틱 채반 에 담 아 말렸 더니 메주 가 잘 뜨 지 를 않 았었 다 . 볏짚 이 일 등 공신 메주 가 잘 뜨 려면 누룩 곰팡이 가 있 어야 하 고 , 청국장 이 잘 뜨 려면 납두 균 이 있 어야 한다 . 이 들 은 공기 중 에 도 있 지만 볏짚 에 특히 많 다 . 너무 건조 한 볏짚 의 곰팡이 와 균류 는 는 활동 을 잘 못 하 지만 이제 막 만들 어 낸 메주 나 삶 아 건진 청국 장콩 같 은 습기 있 는 음식 을 볏짚 으로 감싸 놓 으면 기 가 막힌 발효 음식 이 만들 어 지 는 것 이 다 . 누룩곰팡이 와 균류 는 30 ∼ 40 ℃ 내외 에서 잘 자란다 . 그래서 청국장 을 띄울 때 콩 사이 사이 에 볏짚 을 넣 고 띄우 면 아주 잘 뜬다 . 최근 연구 진 의 발표 에 의하 면 이 콩 에서 나오 는 납두 균 이 혈전 을 용해 하 는 치료제 로 도 매우 유용 하 다고 도 한다 . 혈전증 은 피 가 모세 혈관 내 에서 굳어지 는 증상 으로 , 심하 게 되 면 뇌졸중 이나 심근 경색 같 은 성인병 의 원인 이 된다 . 연구실 에서 만들 어 진 약제 는 치료 효과 만 있 지만 , 청국장 에 듬뿍 담긴 납두 균 은 치료 뿐 아니 라 , 혈전 예방 효과 도 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 공유 하 기 글 요소