먼저 서울 마포구 연남동 에 위치 한 중국집 ' 연경 ' 에서 는 충격 적 인 비주얼 을 자랑 하 는 하얀 짜장면 을 맛볼 수 있 다 . 자장면 은 까만색 이 어야 한다는 편견 을 보 기 좋 게 깨 버린 하얀 자장면 . 그 비밀 은 자장 의 기본 인 춘장 에 있 었 다 . 캐러멜 색소 가 들어가 는 일반 검 은 춘장 대신 건강 한 자장면 을 만들 고 싶 었 던 사장 님 은 된장 을 만들 때 사용 하 는 ' 하얀 콩 ' 에 주목 했 고 캐러멜 색소 를 넣 지 않 은 춘장 을 만드 는데 성공 했 다 . 여기 에 양파 , 호박 등 갖가지 채소 를 일반 자장면 의 2 배 에 가까운 양 으로 넣 어 만들 고 설탕 은 절대 사용 하 지 않 는다 .