초콜릿 구매 부터 클래스 수강 까지 가능 한 곳 슈어 | 2013 . 02 . 26 18 : 09 HI , I ' M A CHOCO - HOLIC ! 우유 , 달걀 과 함께 초콜릿 을 슈퍼 푸드 로 꼽 는 의사 도 있 다는 사실 을 아 는지 . 코코아 함유량 이 7 백 75 이상 인 다크 초콜릿 은 암 이나 심장병 예방 에 효과 가 있 다는 게 그 이유 다 . 당황 스러운가 ? 우리 가 익히 안다고 믿 었 던 초콜릿 의 세계 는 그 보다 더 깊 고 진하 다 . 18 세기 극작가 인 사드 는 억울 하 게 옥살이 를 했 다 . 죄목 은 초콜릿 으로 여자 를 홀렸 다는 것 . 당시 에 는 초콜릿 에 최음제 효과 가 있 다고 믿 었 는데 , 평소 방탕 하 고 음흉 했 던 사드 의 작태 를 미루 어 짐작 해 범죄 ( ? ) 를 예방 하 고자 경찰 이 선수 를 쳤 다 . 그 뒤 로 인생 이 꼬여 일생 의 1 / 3 을 감옥 에서 보냈 고 , 결국 옥 에서 생 을 마감 한 너무 도 안타까운 인물 이 다 . 지금 에 야 아니 라고 진실 이 밝혀졌 지만 , 예 부터 초콜릿 이 최음제 효과 를 지녔 다는 건 정설 로 이어져 내려왔 다 . 기록 에 따르 면 ( 옛날 에 는 초콜릿 을 마셨 다 ) 한 궁정 의 왕 은 쾌락 을 위해 매일 밤 많 게 는 초콜릿 을 50 잔 씩 마신 후 잠자리 에 들 었 다고 하 고 , 초콜릿 단 한 모금 이 면 아무리 순수 한 처자 라도 성욕 이 불타 올라 주체 할 수 없 는 지경 에 이른다는 이야기 가 전해 지 고 있 다 . 부풀린 얘기 이 긴 해도 , 요즘 에 는 초콜릿 이 섹스 푸드 로 언급 되 기 는 하 니까 아예 없 는 얘기 가 아닌 건 분명 하 다 . 실제 최 음 효과 까지 는 아니 지만 , 인간 이 사랑 에 빠졌 을 때 분비 되 는 페닐 에틸아민 이 초콜릿 에 들 어 있 다 . 이 는 마약 과 같 은 중독 성 물질 로 상대 에 대한 끌림 과 흥분 감 을 고취 시키 는 효과 를 가진 것 으로 알려져 있 다 . ' 초콜릿 의 엑스터시 ' 로 불리 며 , 인간 을 황홀경 에 빠트리 는 세로토닌 을 만들 어 내 는 트립토판 성분 도 비슷 한 효과 를 가진다 . 결국 단맛 외 에 초콜릿 을 먹 었 을 때 유독 기분 이 좋 아 지 는 이유 가 따로 있 다고 생각 할 수 있 다 . 그러나 이실직고 하 면 그러 한 ' 해피 케미컬 ( 행복감 을 느끼 게 하 는 화학 물질 ) ' 의 양 이 인간 이 체감 하 기 에 는 불 충분 하 다는 게 전문가 들 의 의견 이 다 . 그래서 초콜릿 을 ' 사랑 의 묘약 ' 이라고 강력 하 게 주장 하 기 에 는 다소 무리 가 따른다 . 다만 초콜릿 이 사랑 의 요술 을 부릴 수 있 다는 단서 가 하나 있 긴 하 다 . 바로 둘 의 닮음 이 다 . 처음 은 달 다 . 사랑 을 시작 하 는 연인 에게 첫 데이트 가 달콤 하 듯 초콜릿 도 첫맛 은 달달 하 다 . 하지만 간혹 쓰 다 . 사랑 했 던 둘 이 다투 거나 헤어졌 을 때 가슴 을 치 며 괴로워하 듯 초콜릿 도 이따금 입안 에 쓴 맛 을 채운다 . 초콜릿 은 점점 은은 하 게 그러나 끝내 극명 하 게 그 맛 이 대별 될수록 명품 이 듯 , 사랑 도 이별 의 아픔 이 앞선 시간 의 달콤 함 과 확연히 대비 될수록 두 사람 은 열렬히 사랑 했 다고 느낀다 . 비록 초콜릿 을 전달 하 며 자신 에게 첫눈 에 반하 도록 할 수 는 없 지만 , 상대 의 마음 에 초콜릿 과 닮 은 사랑 이 라는 감정 이 피 어 오르 도록 요술 을 부릴 수 는 있 다 . 그러 니 달 고 쓴 맛 이 변치 않 는 한 초콜릿 은 영원히 ' 사랑 의 묘약 ' 으로 남 을 것 이 다 . 초콜릿 에 도 트렌드 가 있 다 ' 빈 - 투 - 바 ( bean - to - bar , 이하 빈 투바 ) ' 초콜릿 이 요즘 추세 다 . 초콜릿 메이커 ( chocolate maker ) 가 초콜릿 의 원재료 인 카카오 빈 을 선별 하 고 수확 · 로스팅 · 콘 칭 · 몰딩 까지 초콜릿 바 를 만드 는 모든 과정 을 도맡 아 선보이 는 초콜릿 을 말 한다 . 보통 의 쇼콜라티에 가 이미 한 번 가공 되 어 나온 대 기업 초콜릿 브랜드 의 성형 용 커버 처 를 재 가공 하 여 초콜릿 을 만드 는 것 에 비하 면 , 몇 가지 번거로운 작업 들 을 거쳐야 만 탄생 하 는 특별 한 초콜릿 이 다 . 여기 에 일반 적 으로 ' 싱글 오리진 ( 한 산지 에서 수확 한 재료 로 만든 것 ) ' 이 란 타이틀 이 붙 는다 . 아무래도 직접 수확 한 카카오 빈 특유 의 향 과 맛 을 초콜릿 안 에 그대로 살려 내 려면 다른 산지 의 카카오 빈 을 섞 지 말 아야 하 기 때문 이 다 . 굳이 바 형태 로 만드 는 이유 도 마찬가지 다 . 고급 초콜릿 의 고전 적 인 형태 인 트 뤼 플 초콜릿 은 초콜릿 으로 겉모양 을 만든 후 안 에 초콜릿 과 크림 등 을 혼합 한 가나 슈 를 넣 은 제품 이 다 . 맛 은 좋 을지라도 초콜릿 자체 의 맛 을 느끼 기 는 어렵 다는 얘기 . 하지만 바 형태 는 온전히 초콜릿 만 으로 제작 하 기 때문 에 본연 의 카카오 맛 과 향 이 변질 되 지 않 은 원재료 의 맛 을 느낄 수 있 다 . 이미 미국 이나 유럽 에 는 굴지 의 빈 투바 업체 가 현존 하 지만 사실 국내 에 는 아직 전무 한 실정 이 고 , 몇몇 쇼콜라티에 들 이 소량 으로 해외 현지 에서 빈 을 가져다가 빈 투바 초콜릿 을 직접 만들 어 시판 하 고 있 는 중 이 다 . 그러 다 보 니 아닌 말 로 소고기 값 보다 비싼 게 바로 이 빈 투바 초콜릿 이 다 . 달콤 한 헬 시 푸드 초콜릿 이 비싸 다고 해서 무례 할 정도 는 아니 다 . 초콜릿 을 만드 는 과정 을 조금 이 라도 아 는 사람 이 라면 이해 할 수 있 다 . 좋 은 재료 까지 썼 다면 합리 적 이 라고 말 할 수 있 을 정도 다 . 하지만 한때 다크 초콜릿 열풍 이 불 지 않 았 다면 이 말 도 이해 하 기 힘들 었 을 거 다 . 그저 단것 으로 만 생각 하 고 초콜릿 을 먹 었 던 시절 엔 ' 좋 은 초콜릿 ' 에 대한 개념 이란 아예 없 었 고 , 단지 ' 비싼 초콜릿 ' 을 좋 다고 먹 었 기 때문 이 다 . 그런데 마침 웰빙 바람 이 불 면서 초콜릿 도 시류 를 타 고 웰빙 음식 으로 각광 받 게 되 었 다 . 초콜릿 에 녹차 의 3 배 가까운 폴리 페놀 이 들 어 있 다고 알려 지 면서 부터 다 . 충치 와 동맥 경화 , 심장 질환 등 성인병 예방 에 좋 고 , 다이어트 에 효험 이 있 다는 사실 이 여성 들 에게 초콜릿 을 먹 어도 되 는 면죄부 를 쥐 어 주 기 도 하 는 탁월 한 성분 이 다 . 콜레스테롤 수준 을 조절 해 주 는 카테킨 성분 도 유사 한 기능 을 한다 . 지방 축적 을 억제 해 살 이 무 차별 적 으로 불어나 는 걸 막 아 준다 . 특히 여자 들 이 쉽 게 빠지 는 우울증 에 도 좋 다 . 실제로 여자 694 명 , 남자 324 명 을 대상 으로 조사 한 결과 그중 초콜릿 섭취 가 많 은 사람 들 에게 는 우울증 증세 가 훨씬 적 게 유발 된 사실 이 보 고 된 바 있 다 . 하지만 좋 다고 초콜릿 을 마음껏 먹 을 수 는 없 다 . 워낙 지방 함량 이 많 기 때문 에 적정 량 을 먹 는 것 이 중요 하 다 . 하루 평균 30 ~ 50 g 을 섭취 하 는 게 최적 . 살도 살 이 지만 카페인 섭취 도 조절 해야 하 기 때문 에 , 꼭 지키 는 게 좋 다 . 카카오 의 품격 지금 까지 얘기 는 진짜 초콜릿 에 나 해당 되 는 말 이 다 . 식용유 , 분유 등 이 첨가 된 그렇 고 그런 초콜릿 에게 그 효능 을 기대 하 긴 어렵 다 . 오히려 먹 는 즉시 옆구리 살 만 불어난다 . 초콜릿 도 커피 처럼 원산지 를 따져서 , 색 이 붉 고 흙 으로부터 밴 은은 한 향 이 나 는 멕시코 남부 의 크리오요 종 을 썼 는지 무미 하 고 곰팡이 냄새 가 나 는 서부 아프리카 의 벌크 용 포라스 테 로 종 을 사용 했 는지 에 따라 맛 이 확연히 다르 다 . 소위 명품 초콜릿 과 싸구려 초콜릿 을 판가름 하 는 척도 다 . 초콜릿 을 만들 때 혼합 하 는 카카오 매스 와 카카오 버터 의 베리에이션 도 중요 한 포인트 다 . 우리 가 아 는 초콜릿 의 맛 은 카카오 버터 로부터 나온다 . 체온 에서 녹 는 특징 때문 에 입 안 에서 스르르 녹 아 퍼지 는 초콜릿 특유 의 식감 을 결정 하 는 중요 한 재료 라고 할 수 있 다 . 보통 초콜릿 함량 의 1 / 3 을 차지 하 는데 , 싸구려 초콜릿 에 는 마가린 등 으로 대신 해 식감 이 형편없 는 경우 가 많 으니 알 아 둘 것 . 지방 은 초콜릿 의 단맛 을 내 는 설탕 과 결합 해 제 5 의 맛 인 감칠맛 을 만들 어 내 기 도 한다 . 무엇 보다 최소한 초콜릿 이 라고 말 하 려면 카카오 함량 이 35 % 이상 ( 카카오 매스 18 % 이상 , 카카오 버터 14 % 이상 ) 이 어야 한다 . 어쩌면 지금 까지 입 에 댄 초콜릿 이 실상 초콜릿 이 아닐 수 도 있 다는 얘기 다 . 그저 설탕 과 분유 등 을 섞 어 단맛 을 낸 후 초콜릿 향 만 겨우 입힌 저급 한 초콜릿 일지 도 … . 이미 먹 은 싸구려 초콜릿 은 되돌릴 수 없 지만 , 적어도 마음 을 전달 할 때 만큼 은 명품 으로 건네 야 하 지 않 겠 나 ? EXCLUSIVE CHOCOLATESPRALINE 코코 브루니 의 시 그 너 처 로고 인 소녀 와 새 를 활용 해 ' LOVE ' 콘셉트 를 담아낸 밸런타인데이 초콜릿 . 2 월 1 일 부터 전 매장 에서 한정 판매 한다 . 코코 브루니 ( 왼쪽 부터 ) 레오 피모 , 몬테 비앙코 각 2 천 6 백 원 , 리까 르 도 1 천 9 백 원 SEA SALT CHOCOLATE 세계 최고 의 카카오 빈 이 자라 는 에콰도르 산 빈 투바 초콜릿 . 카카오 함량 이 70 % 인 다크 초콜릿 으로 바 뒷면 에 소금 을 첨가 해 다크 초콜릿 특유 의 쓴맛 은 잡 고 단맛 을 배 가 시켰 다 . 샤또 쇼콜라 100 g 2 만 5 천 원 ORANGETTE 오렌지 껍질 을 당절 임해 길쭉 한 형태 로 오렌지 필 을 만들 어 초콜릿 을 묻힌 전통 초콜릿 디저트 . 오렌지 의 쫄깃 한 식감 과 향긋 함 이 초콜릿 과 어우러져 독특 한 맛 을 자랑 한다 . 카카오 봄 오랑 제 뜨 2 개 입 2 천 5 백 원 CHOCOLATE BONBON 초콜릿 의 쌉쌀 한 맛 을 눌러 주 는 색색 의 가 나 슈 크림 이 들어간 프랑스 초콜릿 . 부드럽 게 녹 는 초콜릿 과 함께 크림 이 입안 에 퍼지 는 식감 이 일품 . 라 삐 에스 ( 왼쪽 위 부터 ) 깔 루 아 , 헤이즐넛 , 피스타치오 프랄린 각 2 천 3 백 원 BEAN - T 0 - BAR 개성 강한 도미니카 , 은은 한 꽃 향 이 매력 적 인 에콰도르 , 대중 적 인 초콜릿 맛 에 가장 가까운 가나 의 빈 투바 초콜릿 . 쇼콜라 에 오브제 ( 왼쪽 부터 ) ECUADOR 70 , DOMINICA 70 , GHANA 70 각 80 g 1 만 5 천 원 6 CHOCOLATERIES 선물 에 는 마음 이 담긴다는 데 , 사랑 하 는 사람 에게 아무 초콜릿 이나 줄 수 있 나 ? 초콜릿 에 도 트렌드 가 있 고 급 이 있 는데 말 이 다 . 하나 를 주 더라도 온 마음 을 담 은 진짜 초콜릿 을 선물 하 고 싶 다면 , 아래 소개 하 는 수제 초콜릿 전문점 6 곳 을 꼭 기억 할 것 ! 잘 빠진 초콜릿 의 유혹 - 르네 초콜릿 보 기 좋 은 떡 이 먹 기 도 좋 다고 , 초콜릿 도 예외 가 아니 다 . 쇼콜라티에 경연 대회 에서 아트 부문 은상 을 수상 한 박연정 대표 의 초콜릿 은 어떤 초콜릿 보다 맛깔 나 다 . 조각 작품 처럼 보이 는 인테리어 소품 들 대부분 이 그녀 의 손 에서 빚어졌 을 정도 로 수준급 의 실력 을 지닌 덕분 이 다 . 오전 시간 은 그런 그녀 를 찾아오 는 수강 생 들 에게 할애 한다 . 취미 반 부터 창업 을 위한 전문 적 인 클래스 까지 다양 한 수업 을 진행 하 고 있 다 . 물론 보 기 에 만 좋 다면 초콜릿 으로서 2 % 부족 할 터 . 보통 레몬 즙 만 을 짜내 어 만드 는 레몬 쇼콜라 를 특이 하 게 생 레몬 을 갈 아서 만드 는 등 맛 의 풍미 를 더 하 는 남다른 노하우 도 함께 전수 한다 . 케이스 까지 초콜릿 으로 만든 작품 위치 구반 포역 3 번 출구 에서 250 m 직진 반포 치과 의원 맞은편 가격 대 바나나 쇼콜라 5 천 8 백 원 , 취미 반 4 주 과정 30 만 원 영업시간 오전 11 시 ~ 오후 10 시문 의 02 - 544 - 2085 초콜릿 구매 부터 클래스 수강 까지 가능 한 곳 국내 에 도 들어온 벨 기에 최 고급 초콜릿 숍 초콜릿 맛 의 정석 을 보여 주 는 카페 홍대 앞 에서 초콜릿 카페 로 유명 한 곳 찾 는 사람 만 찾 는 단골 있 는 초콜릿 가게 기획 _ 허영섭 , 한지희 사진 _ 이재찬 이근수 김미량 슈어 2013 2 월 호 공유 하 기 글 요소