[ Why ] " 설 음식 힘들 면 사 다 드세요 … 제사 는 가족 애 위한 것 인데 스트레스 받 아서야 "​ ​ 한식 요리 연구 가 심영순 심영순 원장 은 한복 털 조끼 를 손 에 들 고 한참 을 망설이 더니 “ 이 조끼 입 으면 너무 할머니 같 겠 죠 ? ” 라고 물 었 다 . 한 TV 프로그램 에 출연 할 때 입 었 다는 저고리 위 에 조끼 를 덧입 은 그 가 연구실 책상 과 조리실 을 가르 는 창호지 문 을 활짝 열 었 다 . / 이진한 기자 맛난 음식 사 는 것 도 정성 , 식구 들 이 맛있 게 먹 으면 조상 이 얼굴 찌푸리 겠 나 질리 지 않 는 건 한식 뿐 … 한때 양식 이 너무 좋 아 양식 만 먹 겠 다 생각 도 설 차례 음식 장만 을 앞둔 며느리 들 은 요즘 온라인 익명 게시판 에 앞 다투 어 불만 을 털어놓 고 있 다 . ' 도대체 차례 음식 을 얼마나 많이 하 려는지 시어머니 가 전날 새벽 부터 오 라네요 . ' ' 시댁 에 가 도 남편 은 손 하나 까딱 안 해요 . ' ' 일 주일 남 았 는데 벌써 가슴 이 답답 합니다 . ' 한식 요리 연구 가 심영순 ( 76 ) 원장 은 말 한다 . " 누가 만들 든 무슨 상관 인가요 . 사 다 먹 더라도 성 의 있 으면 되 죠 . " 지난 3 일 서울 성동구 옥수동 그 의 요리 연구원 에 들어서 자 빽빽이 올린 흰 머리 가 먼저 눈 에 들어왔 다 . 뛰어난 요리 솜씨 로 재벌가 며느리 와 정계 인사 부인 들 이 줄지 어 요리 를 배우 러 찾아왔 다는 심 원장 이 었 다 . 싱크대 앞 에 서 서 맨손 으로 설거지 하 고 있 었 다 . 50 년 넘 도록 설 상 을 차렸 다는 그 에게 어릴 적 설 음식 은 어땠 는지 물 었 다 . 작 고 까만 눈 으로 추억 을 되짚 는 듯 하 더니 " 설 엔 집 도 음식 도 모두 시끌벅적 해야죠 . 요즘 은 분위기 가 안 나 지만 요 " 라고 했 다 . 재계 며느리 들 가르친 ' 옥수동 선생 님 ' 한식 대가 로 TV 에 출연 하 기 전 심 원장 은 ' 옥수동 선생 님 ' 으로 불렸 다 . 정 · 재계 부인 과 며느리 들 의 요리 선생 님 이 었 기 때문 이 다 . 현대 가 며느리 들 , 배우 고현정 씨 와 이부진 호텔신라 사장 이 그 에게서 요리 를 배운 것 으로 유명 하 다 . 23 세 에 남편 장영순 ( 82 ) 씨 에게 시집왔 을 땐 그냥 손맛 좋 은 주부 였 다 . 결혼 후 집 에 온 손님 들 에게 한 상 크 게 차려 내 고 나 서 소문 이 나 기 시작 했 다 . 이웃집 에 사 는 주부 가 요리 를 배워 갔 고 근처 학교 어머니 교실 마다 와서 요리 를 가르쳐 달 라는 요청 이 들어왔 다 . 내 로라 하 는 집안 에 요리 수업 을 다닌 건 30 세 쯤 부터 였 다 . 그 를 모시 기 위해 검정 도요타 와 캐딜락 승용차 들 이 그 의 이촌동 집 앞 에서 기다리 는 풍경 이 흔했 다 . " 수업 하 기 전날 전화 해서 " 내일 은 갈비찜 을 할 거 니까 소갈비 몇 g , 전복 몇 개 , 대파 를 준비 하 라 " 고 전화 로 알려 주 면 재료 가 전부 손질 돼 부엌 에 놓여 있 었 다 " 고 했 다 . 그 는 가르친 재벌가 부인 과 며느리 들 이 대개 차분 하 고 의외 로 검소 했 던 것 으로 기억 한다 . " 겨울 엔 고추 하나 에 200 원 이 라고 해도 나 는 아무렇 지 않 게 샀 는데 그분 들 은 너무 비싸 다고 혀 를 내둘렀 다 " 고 했 다 . 요즘 도 몇몇 재벌가 에서 그 의 솜씨 를 배우 기 위해 옥수동 연구원 을 조용히 찾 는다고 했 다 . 서울 신당동 에서 세 자매 의 막내 로 태어난 그 는 어머니 가 설날 에 마른 나물 을 불려 볶 았 던 것 부터 떠올렸 다 . " 예전 에 는 햇나물 이 없 고 묵 은 것 밖에 없 었 어요 . 냉장고 는 없 었 지만 그 보다 더 좋 은 장독 이 있 었 죠 . " 나물 다음 은 생선 이 었 다 . 어머니 는 생선 을 소금 에 미리 절여서 말렸 다 . 말린 대구 의 포 를 떠 전 을 부쳤 고 광어 · 조기 · 병어 를 구웠 다 . 강정 도 직접 만들 었 다 . 깨 나 콩 을 조청 에 버무려 굳힌 뒤 줄 맞춰 잘랐 다 . 전 , 적 , 한과 등 은 딸 과 며느리 들 이 하나 씩 맡 았 다 . 빙 둘러앉 아 만두 빚 는 얘기 도 빠지 지 않 았 다 . " 두부 와 김치 를 넣 어서 만든 소 를 가운데 놓 고 여자 들 끼리 수다 를 떨 면서 주름 을 잡 았 어요 . 날씨 가 추우 니까 맨 처음 빚 어 놓 은 만두 는 꽁꽁 얼 기 도 했 죠 . " 심 원장 은 " 그때 는 그릇 빼 고 다 만들 었 다 " 고 했 다 . 심 원장 이 어려서 먹 었 던 떡국 떡 은 동그란 공 모양 이 었 다고 했 다 . " 공 모양 떡 을 젓가락 으로 도 먹 기 위해 언젠가 부터 가래떡 을 어슷썰 기 해서 넣 기 시작 했 죠 . " 김치 를 조금 넣 은 소 로 만두 를 빚 어 떡국 에 넣 는 것 도 전통 이 라고 했 다 . 아무리 담백 하 게 고깃국 을 끓여도 고기 기름 때문 에 김치 만두 로 입 을 개운 하 게 씻 는 맛 이 필요 하 다는 것 이 다 . 6 · 25 전쟁 때 심 원장 은 이곳저곳 을 전전 하 며 피란 생활 을 했 다 . 전쟁 직전 아버지 가 돌아가 신 터 라 어머니 와 언니 둘 , 큰 형부 와 함께 경북 안동 · 영천 · 경주 등 을 오갔 다 . 난리 통 에 도 그 의 어머니 는 명절 을 중하 게 여겼 다 . " 어느 날 어머니 가 손 에 끼 고 있 던 다섯 돈 짜리 쌍가락지 를 뽑 아 주 면서 싱싱 한 생선 과 야채 를 사 오 라고 했 어요 . 깜짝 놀라 서 ' 이걸 왜 파 느냐 ' 물 었 죠 . 어머니 가 " 이 까짓 반지 는 아무 소용 없 다 , 오늘 잘 먹 어야 내일 건강 하 게 살 수 있 다 " 고 하 셨 던 걸 잊 을 수 가 없 습니다 . "" 양식 요 ? 정말 맛있 죠 " 심 원장 도 양식 에 푹 빠진 적 이 있 었 다 . 남편 과 결혼 한 직후 서울 강남 과 강북 , 인천 등 새로 생기 는 호텔 마다 찾아가 외국인 주방장 에게서 양식 을 배웠 다 . 영어 를 잘 하 는 한국인 부 주방장 이 처음 보 는 재료 나 향신료 가 뭔지 알려 주 기 도 했 다 . " 양식 을 처음 먹 었 는데 정말 맛있 더라고요 . 비프스테이크 , 햄버거 스테이크 , 심지어 돈가스 까지 너무나 맛있 었 어요 . 무조건 케첩 만 들어가 면 맛 이 기 가 막히 더라고요 . 그래서 여기저기 쫓아다니 며 배웠 죠 . " 한식 이 지겨웠 다 . 매일 먹 던 나물 , 김치 , 국 에 밥 을 먹 느니 양식 만 먹 고 살 겠 다고 생각 도 했 다 . 조리법 도 쉬웠 다 . 갈비탕 이나 곰탕 처럼 서양식 도 육수 가 기본 이 었 기 때문 이 다 . 아침 부터 뭉근 하 게 끓인 육수 에 재료 를 몇 가지 넣 으면 수프 부터 소스 까지 금세 만들 어 졌 다 . 쉽 고 맛있 는 양식 을 그만두 고 한식 에 집중 하 기 시작 한 건 한식 에 대한 애착 때문 이 었 다 . 먹 어도 질리 지 않 을 뿐 더러 제일 맛있 게 만들 수 있 는 건 한식 뿐 이 었 다 . " 우리 나라 는 돼지 와 소 의 85 ％ 를 먹 어요 . 외국 은 많 아야 30 ％ 정도 밖에 안 씁니다 . 발 , 꼬리 , 머리 까지 식 재료 로 사용 하 니 한식 이 더 다양 한 맛 을 낼 수 밖에 없 죠 . 요즘 요리사 들 은 질기 면 질기 다고 , 냄새 나 면 냄새 난다고 피하 는 데 질기 면 연하 게 , 누린내 가 나 면 누린내 를 잡 는 게 요리사 가 하 는 일 입니다 . " 심 원장 은 2005 년 부터 자신 의 요리법 으로 향 신장 과 향신 양념 을 만들 어 팔 기 시작 했 다 . 처음 향 신장 을 만든 건 외국 에서 유학 중 인 딸 을 위해서 였 다 . 집 에서 먹 던 음식 이 그리운 딸 에게서 " 솜씨 가 부족 해 맛 이 안 난다 " 는 전화 를 받 은 뒤 엄마 손맛 을 멀리 서 라도 느끼 게 해 주 고 싶 었 다고 한다 . 판매 하 는 제품 이 지만 모든 조리법 을 홈페이지 에 공개 하 고 있 다 . 가장 유명 한 향 신장 은 냄비 에 진간장 2 컵 과 설탕 4 분 의 1 컵 , 후춧가루 , 말린 고추 , 깻잎 5 장 , 쇠고기 100 g , 물엿 2 큰 술 , 생강 2 쪽 , 백포도주 2 분 의 1 컵 을 넣 고 은근 한 불 에 끓이 다가 꿀 2 분 의 1 컵 등 을 넣 고 졸이 면 된다 . 영어 로 도 돼 있 다 . 한글 을 잘 모르 는 유학 생 이나 외국인 도 언제 든지 한식 의 맛 을 느끼 게 해 주 고 싶 다고 했 다 . " 음식 장 만 힘들 면 사 다 드세요 " 심 원장 은 요즘 도 명절 음식 을 직접 만들 고 있 다 . 그 는 " 갈비찜 과 식혜 , 수정 과 는 내 몫 " 이라고 했 다 . 9 명 의 손자 · 손녀 가 할머니 음식 을 좋 아 한다고 했 다 . 작년 엔 자식 들 손 에 들려 보낼 반찬 들 만 여섯 광주리 만들 었 다 . 일흔 이 넘 도록 명절 음식 을 하 는 게 힘들 지 않 으냐고 하 자 뜻밖 의 대답 이 돌아왔 다 . " 힘들 면 사 다 먹 으면 되 죠 . " 잘못 들 은 것 같 아 되물 었 다 . " 사 다 먹 는다고 해서 정성 이 담기 지 않 았 다고 할 수 는 없 어요 . 음식 을 직접 하 기 어렵 다면 맛있 게 파 는 곳 에서 사 다가 차례 상 을 차리 면 돼요 . 그것 도 일종 의 정성 입니다 . 가족 들 입맛 에 맞 게 간장 을 더 넣 거나 해서 다시 조리 할 수 도 있 고요 . " 예 로부터 우리 민족 이 차례 와 제사 를 재산 과 함께 큰 아들 에게 물려 줘 온 건 배곯 는 형제 나 자식 을 챙기 라는 의미 라고 했 다 . 찢어지 게 가난 해도 그날 만큼 은 배불리 먹이 라는 부모 의 뜻 이 담겨 있 다는 것 이 다 . 그 뜻 은 우애 로 교제 하 며 지내 라는 것 이 며 스트레스 받 으면서 까지 음식 을 할 필요 는 없 다고 했 다 . " 식구 들 이 와서 맛있 게 먹 는다면 조상 이 그 정성 을 알아줄 겁니다 . 자손 들 이 행복 하 다는 데 얼굴 찌푸릴 부모 가 어디 있 겠 어요 . "​ 20160216 . Sat . Chosun . B 4 .