대추 는 씨 를 이용 하 는 것 이 아니 고 과육 을 이용 하 는 것 이 므로 씨 를 제거 할 필요 가 있 고 , 과육 을 잘 게 썰 필요 가 있 으며 , 이런 작업 을 효율 적 으로 하 기 위해 크기 가 작 은 대추 보다 는 크기 가 큰 대추 를 사용 하 는 것 이 바람직 하 다 . 또한 , 대추 를 청양 고추 소스 에 적용 하 는 것 은 대추 의 맛 과 재료 로서 의 작용 을 이용 하 는 것 이 므로 그 효과 를 높이 기 위해 단맛 을 비롯 한 맛 이 풍부 한 품종 을 사용 하 는 것 이 바람직 하 다 .