[ 오마이 뉴스 이지애 기자 ] ⓒ 2006 VIPS 제공 ' 의식주 ( 衣食 住 ) '. 인간 이 살아가 는데 있 어 절대 적 으로 필요 한 세 가지 요소 다 . 하나 라도 없 으면 안 될 것 은 분명 한 사실 이 지만 그 가운데 서 도 가장 중요 한 것 을 꼽 으라면 당연히 먹 는 것 이 다 . 인간 이 먹 지 않 고 는 단 하루 도 살 수 가 없 기 때문 이 다 . 요즘 매스 미디어 를 보 면 ' 잘 먹 고 잘 사 는 법 ' 이른바 웰빙 이 라는 단어 가 자주 등장 한다 . 먹 는 것 에 있 어 자기 만족도 를 높이 고자 하 는 추이 가 점점 늘 어 가 고 있 고 앞 으로 도 더욱 더 그 상승세 는 가파 를 것 으로 예상 되 면서 다방면 의 전문가 들 과 학자 들 은 외식 산업 ( Foodservice Industry ) 이 라는 새로운 분야 를 촉망 받 는 시장 가운데 하나 로 지목 하 고 있 다 . 앞서 얘기 한 바 와 같이 외식업 이 무한 한 가능 성 을 내재 하 고 있 으며 많 은 사람 들 에게 불안 한 미래 에 대한 일종 의 대안 책 으로 까지 인식 되 면서 그 비중 은 하루 가 다르 게 날 로 무거워 지 고 있 다 . 이러 한 기대 심리 때문 인지 대부분 의 국가 에서 외식 창업자 가 매년 급격히 증가 하 고 있 다는 통계 를 내놓 고 있 다 . 하지만 장밋빛 미래 만 을 꿈꾸 고 , 막연히 창업 을 강행 한 이 들 로 인해 실패 율 또한 이 에 못지 않 게 높 은 것 역시 간과 할 수 없 는 사실 이 다 . 여기 서 의문 한 가지 . 그렇 다면 외식 산업 창업 성공 에 있 어서 가장 중요 한 것 은 무엇 일까 ? 바로 성공 한 외식업 계 의 기본 모토 이 기 도 한 Q . S . C ( Quality , Service , Cleanliness ) 이 다 . 품질 과 서비스 , 청결 이 삼 박자 가 톱니바퀴 처럼 맞물려 함께 돌아가 야 만 성공 적 인 창업 을 이룰 수 있 다고 한다 . 외식 산업 과 Q . S . C 의 밀접 한 관계 와 이 로 인한 파급 효과 에 대해 좀 더 자세히 알아보 자 . 외식 산업 과 Q . S . C 의 관계 우선 Q . S . C 중 에서 가장 중요 한 품질 ( Quality ) 에 대해서 알아보 자 . 외식 산업 초기 에 는 상품 의 질 즉 음식 의 맛 만 좋 아도 성공 할 수 있 었 다 . 그러 던 것 이 사람 들 의 생활 양식 과 경제 환경 이 변화 했 고 이 로 인해 소비 의 형태 에 도 변화 가 오 게 되 면서 맛 에 더 해 지 는 ' 다른 것 들 ' 이 질 이 결정 하 는 중요 한 요소 가 됐 다 . 이러 한 경향 으로 외식업 에 있 어서 도 소비자 의 기호 가 변화 했 기 때문 에 이러 한 변화 에 탄력 적 인 대응 이 요구 됐 던 것 이 다 . 여기 에 다 품종 소량 생산 이 라는 특이 성 이 더 해 지 면서 현대 외식 산업 에서 메뉴 란 단순히 차림표 이상 의 의미 를 내포 하 게 되 었 다 . 다양 한 메뉴 를 개발 해야 하 지만 맛 도 있 어야 하 며 다른 곳 에서 쉽 게 볼 수 없 는 독창성 까지 갖추 어야 질 적 으로 우수 하 다고 생각 되 는 시대 가 온 것 이 다 . 또한 , 품질 ( Quality ) 에 있 어서 무시 할 수 없 는 부분 중 하나 가 가격 이 다 . 다양 하 며 맛 도 있 고 독특 하 지만 가격 이 비싸 다면 질 적 으로 우수 하 다고 볼 수 없 다 . 가격 이 저렴 하 면서 다양 성 , 맛 , 독창성 까지 만족 시킬 만 한 메뉴 의 개발 이 성공 포인트 일 것 이 다 . 가장 중요 한 것 이 품질 ( Quality ) 지만 요즘 고객 들 은 참으로 깐깐 하 다 . 메뉴 의 우수 성 만 믿 고 기대 에 못 미치 는 서비스 를 제공 한다거나 청결 치 못한 위생 상태 를 보인다면 아무리 너그러운 고객 이 라도 다시 는 발걸음 하 지 않 을 것 이 다 . 요즘 젊 은 세대 들 에게 인기 를 끌 고 있 는 패밀리 레스토랑 형 외식 업체 는 고객 을 위한 다양 한 서비스 로 좋 은 본보기 를 보이 고 있 다 . 고객 에게 좀 더 나 은 편의 를 제공 하 기 위해 직원 들 은 별도 의 서비스 교육 을 받 아야 함 은 물론 생일 , 기념일 등 고객 의 특별 한 날 을 고려 해 축하 카드 및 쿠폰 발송 , 고객 들 을 위한 다양 한 이벤트 행사 등등 일반 외식 업체 에서 볼 수 없 는 고객 감동 마케팅 을 활발히 진행 하 고 있 다 . 물론 고객 을 우선 으로 생각 하 며 친절 한 서비스 는 기본 이 다 . 오늘날 현대인 들 은 즐기 기 위해서 나 편리 함 때문 에 밖 에서 식사 를 한다 . 외식 을 하 게 되 면 사람 들 은 안 전하 고 깨끗 한 환경 에서 좋 은 음식 과 기분 좋 은 서비스 를 찾 게 되 고 이러 한 고객 들 의 기대 를 충족 시켜 주 는 것 이 바로 외식업 소 경영자 나 직원 모두 의 주 임무 이 다 . 그리고 음식 의 안전 성 을 유지 하 는 것 은 외식업 소 종사자 모두 가 풀 어야 할 숙제 이 다 . 음식 은 날씨 변화 라든지 세균 등 여러 요소 에 의해서 손상 될 소지 가 많 은 것 이 기 때문 에 주방 설비 , 기구 의 위생 도 중요 하 지만 직원 들 의 위생 에 대한 관념 또한 중요 하 다 . 위생 에 있 어서 대부분 의 외식 업체 들 이 특별 한 관심 을 보이 리라 생각 되 지만 대표 적 인 예 를 들 자면 우리 에게 잘 알려진 패스트푸드 점 을 들 수 있 다 . 롯데 리아 , 맥도널드 등 많 은 패스트푸드 점 에서 는 주방 에서 사용 하 는 세제 만 도 여럿 이 라 한다 . 손 세정제 를 기본 축 으로 여러 가지 세척액 등 각 용도 에 맞 는 세제 를 비치 하 고 사용 함 으로써 고객 에게 최대한 청결 함 을 제공 하 도록 노력 한다는 것 이 다 . 외식업 계 에서 성공 가도 를 달리 고 있 는 업체 들 을 살펴보 면 ' Q . S . C ' 에 소홀 함 이 없 다 . 외식업 과 ' Q . S . C ' 는 창업 성공 을 위해 떼 려야 뗄 수 없 는 밀접 한 관련 을 맺 고 있 다 . 계속 되 는 내수 침체 와 함께 설상가상 으로 광우병 , AI ( 조류 인플루엔자 ) , 기생충 알 김치 , 납 성분 이 함유 된 장어 등 각종 식품 안전 사고 가 잇달 아 터지 면서 외식 경기 가 최악 의 상황 으로 치달 았 던 2005 년 이 지나갔 다 . 전문가 들 은 2006 년 역시 외식업 경기 가 그리 밝 지만은 않 을 것 이 라는 전망 을 내놓 고 있 다 . 외식 관련 통계 에 따르 면 계속 되 는 외식업 소 의 폐업 으로 올해 말 쯤 에 는 개업 수 보다 폐업 수 가 많 아 외식업 의 전체 매출 성 장 이 하향 곡선 을 그릴 전망 이 다 . 그러나 위기 가 곧 기회 라는 말 이 있 듯 불황 일수록 빛 을 발하 는 업체 가 있 기 마련 이 다 . 차별 화 된 경쟁력 만 이 불황 속 호황 대열 에 합류 할 수 있 는 원동력 이 될 것 이 다 . 성공 의 열쇠 는 삼박자 의 하모니 조그마 한 토스트 노점 으로 시작 해 새로운 프랜차이즈 의 장 을 연 한 업주 는 고객 감동 의 실현 이 가장 중요 하 다고 성공 비결 을 얘기 했 다 . 다른 사업 과 는 달리 음식 이 라는 것 은 그것 을 먹 는 이 들 의 건강 상태 와 도 직결 되 기 때문 에 민감 하 지 않 을 수 없 다 . 따라서 세심 한 부분 에서부터 만족감 을 주 는 것 이 중요 하 다는 게 그 의 핵심 요지 다 . 고객 만족 의 재 창출 은 물론 조리 의 간편 화 등 으로 확실 한 인식 을 심 어 주 어야 만 이 외식 사업 이 라는 분야 에서 성공 할 수 있 다는 그 의 말 에 는 무언가 굵직 한 뼈대 가 있 어 보인다 . 다시 생각 해 보 면 말 하 고자 하 는 3 요소 ' Q . S . C ' 가 여기 에 모두 포함 되 어 있 다는 것 을 강조 하 고 싶 다 . 청결 함 은 기본 이 고 최고 의 서비스 와 품질 로 고객 을 만족 시킨다는 것 , 이것 이 외식 사업 을 하 는데 있 어 성공 의 열쇠 라는 것 이 다 . 앞서 서 얘기 했 던 조류 인플루엔자 를 비롯 해 기생충 알 , 쓰레기 만두 파동 등 으로 인한 소비 감소 는 모두 소비자 가 공급자 를 믿 지 못하 기 때문 에 빚어진 것 이 라는 데 서 흐름 상 일맥상통 한다 . 여기 서 한 가지 더 생각 할 것 이 있 다 . 이 세 가지 요소 가운데 하나 라도 빠진 다면 어떻게 될까 . 결론 은 간단 하 다 . 예외 는 있 겠 지만 세 가지 가 맞물려 돌아갈 때 성공 가능 성 이 높 다는 점 이 다 . 예 를 들 어 연일 뉴스 에서 조류 인플루엔자 가 난리 라고 떠들 어 대 는데 최고 의 서비스 와 겉 포장 으로 안 전하 다고 한들 계란 으로 바위 치 기 형국 을 벗어날 수 없 을 것 이 다 . 반 대로 최고 의 품질 의 제품 만 을 공급 해 온 업체 에서 지저분 한 제작 과정 이 드러났 다고 한다면 이 역시 소비 부진 으로 이어질 수 밖에 없 을 것 이 다 . 21 세기 의 도래 와 함께 현대인 들 의 여가 시간 이 늘어났 고 그만큼 외식 산업 의 활성 화 또한 정비례 할 것 은 충분히 예측 가능 한 전제 다 . 그렇 다면 이 전제 를 어떻게 자신 의 것 으로 만드 느냐 하 는 것 은 결국 어떠 한 창업주 가 ' Q . S . C ' 세 가지 요소 를 잘 갖추 고 사업 을 벌이 느냐 하 는 데 에 달려 있 을 것 이 다 . - ⓒ 2006 오마이 뉴스 , 무단 전재 및 재 배포 금지 -