ㅇ 학명 : Oryza sativa L . ㅇ 분류 ( 과명 ) : 벼과 ( Gramineae ) ㅇ 한 문명 : 현미 ( 玄米 ) 현미 와 같 은 완전 곡류 는 여러 비타민 과 미네랄 이 들 어 있 을 뿐 만 아니 라 정제 곡물 엔 부족 한 필수 아미노산 과 필수 지방산 이 풍부 하 고 무엇 보다 도 ' 섬유질 ' 이 우수 하 다 . 현대 영양학 에선 섬유질 을 중요 시 하 는 데 곡물 의 외피 야말로 섬유질 이 가장 풍부 한 부분 이 니 섬유질 정도 는 야채 나 과일 만 으로 도 충분 하 다고 생각 하 면 안 된다 . 물론 야채 와 과일 을 충분히 먹 으라는 것 은 옳 은 견해 이나 그것 은 비타민 이나 미네랄 때문 이 지 섬유질 의 측면 에서 는 부족 하 다 . 따라서 곡물 의 섬유질 은 야채 , 과일 보다 더 절실 하 다 . 전문가 들 은 암 이나 공해 물질 에 대한 대책 으로 완전 곡류 를 내세우 는데 이 는 완전 곡류 에 암 예방 영양물질 이 들 어 있 고 , 특히 섬유질 이 발암 물질 과 중금속 등 의 오염 물질 을 흡착 하 여 체외 로 배설 하 기 때문 이 다 . 환경 오염 으로 발암 물질 이 증가 하 는 현 시대 엔 빨리 이것 을 몸 밖 으로 쫓아내 는 것 이 요구 되 니 섬유질 과 비타민 , 미네랄 이 풍부 한 완전 곡류 인 현미 를 먹 어야 되 는 이유 가 바로 여기 에 있 다 . 재미있 는 한자 풀 이 현미 와 백미 의 영양 차이 를 한자 로써 재미있 게 풀 어 보 면 다음 과 같 다 . 찌꺼기 를 뜻 하 는 ' 찌꺼기 박 ( 粕 ) ' 자는 쌀 미 ( 米 ) 변 에 흰 백 ( 白 ) 을 붙여 표기 했으니 이 는 백미 가 곧 찌꺼기 라는 의미 이 고 , 쌀겨 를 뜻 하 는 ' 겨 강 ( 糠 ) ' 은 쌀 미 ( 米 ) 변 에 튼튼 할 강 ( 康 ) 을 붙여 쓰 니 이 는 쌀겨 가 있 는 쌀 , 즉 현미 는 몸 을 튼튼히 한다는 의미 를 지닌다 . 1 ) 대장암 예방 효과 대 변량 을 증가 시키 고 대변 의 장내 통과 시간 을 단축 하 기 때문 에 대장암 을 예방 한다 . 현미 에 는 간장 ( 肝腸 ) 을 튼튼 하 게 해서 노폐물 을 체외 로 배설 하 는 중요 한 역할 을 하 는 inositol 이나 암 을 억제 하 는 작용 을 하 는 베타 시 스테롤 이 라고 하 는 성분 도 있 다 . 항암 작용 을 하 는 니 아신 성분 이 많 은데 항암 성 빈혈 인 자 라고 부르 고 있 다 . 2 ) 혈중 콜레스테롤 감소 효과 현미 의 섬유소 는 담즙산 을 장 으로 배설 하 여 결과 적 으로 혈청 콜레스테롤 을 감소 시키 며 , 또한 음식 중 의 콜레스테롤 이 장 으로부터 혈액 으로 흡수 되 는 것 을 억제 하 여 혈액 중 의 콜레스테롤 을 감소 시킨다 . 3 ) 당뇨병 예방 및 치료 효과 현미 중 의 섬유소 는 당분 이 장 으로부터 혈액 에 흡수 될 때 과잉 의 당분 흡수 를 저지 하 거나 흡수 속도 를 지연 시켜 인슐린 을 분비 하 는 췌장 의 부담 을 경감 하 는 작용 을 하 기 때문 이 다 . 4 ) 피부 미용 개선 작용 현미 에 는 성장 촉진 인자 로서 발육 에 없 어서 는 안 되 는 비타민 B 2 가 풍부 하 고 , 이것 은 피부 를 튼튼 하 고 아름답 게 하 고 체액 의 산화 를 막 고 피 를 맑 게 한다 . 또 배아 속 에 는 노화 방지 비타민 이 라고 알려진 비타민 E 와 피부 를 아름답 게 하 는 비타민 F 도 들 어 있 다 . 5 ) 뼈 를 튼튼 하 게 하 는 작용 비타민 D 6 ) 알레르기 체질 선천 적 인 알레르기성 체질 로 어려서 부터 허약 한 아이 에게 는 현미 를 볶 아서 5 배 의 물 을 붓 고 끓여 채 에 거른 현미 스프 를 3 ∼ 4 일 먹이 면 좋 아 진다 . 7 ) 해독 작용 현미 외피 의 주성분 인 phytic acid 와 섬유소 는 인체 에 축적 되 기 쉬운 수은 등 중금속 을 배설 시키 는 작용 이 탁월 하 다 8 ) 임산부 대부분 의 부인 들 이 임신 을 하 게 되 면 임신구토 라 하 는 입덧 이 있 기 마련 이나 현미 를 주식 으로 하 는 부인 들 의 대다수 는 입덧 이 없 다 . 또한 입덧 을 하 는 부인 에게 도 현미 를 주식 으로 하 게 하 면 입덧 이 없 어 질 뿐 만 아니 라 안산 ( 安産 ) 을 약속 하 고 산후증 ( 産後 症 ) 이 전혀 없 으며 젖 도 풍부 하 다 . 현미 에 는 젖 을 나 게 하 는 비타민 L 이 다량 함유 되 어 있 기 때문 이 다 . 9 ) 신경 활동 증진 작용 감마 오리자 놀이 라고 하 는 성분 은 신경 의 활동 을 강하 게 하 고 특히 자율 신경 의 조정 에 중요 한 성분 이 다 . 10 ) 식욕 부진 식욕 부진 으로 기운 이 없 는 아이 나 어른 에게 도 매우 큰 효과 가 있 다 . 우선 현미 스프 를 먹이 고 나 서 부드럽 게 끓인 현 미죽 을 먹이 는 것 이 좋 다 . 여기 에 연령 에 따라 양파 , 당근 , 감자 , 두부 등 여러 가지 를 넣 으면서 먹 으면 감기 에 걸리 지 않 고 뼈 가 부러지 거나 화농 이 생기 거나 하 지 않 고 튼튼 한 아이 로 자란다 . 11 ) 두뇌 기능 향상 비타민 이 결핍 되 면 신체 의 정상 적 인 기능 이 발휘 될 수 없 을 뿐 만 아니 라 두뇌 의 기능 도 저하 된다 . 비타민 중 에서 도 비타민 B 군 이 부족 하 면 사고력 에 막대 한 영향 을 미친다 . 즉 방향 감각 의 상실 , 환상 , 의기소침 , 성격 변화 등 을 유발 한다 . 특히 비타민 B 1 이 결 핍 되 면 기억력 감퇴 는 물론 집중력 이 저하 되 는 데 비타민 B 1 은 두뇌 속 에서 화학 전달 물질 을 만들 어 내 기 때문 이 다 . 따라서 흰 쌀밥 보다 는 비타민 B 1 이 많이 함유 되 어 있 는 현미 나 보리쌀 을 많이 먹 는 것 이 두뇌 건강 에 좋 다 . 12 ) 다이어트 1 . 콜레스테롤 수치 를 내리 고 , 몸 에 유익 한 HDL ( 콜레스테롤 ) 수치 를 올라가 게 한다 . 2 . 변의 체내 정체 시간 이 짧 아 지 기 때문 에 노폐물 을 빨리 내보낸다 . ( 소환 기관 을 스피드 하 게 청소 하 므로 대장암 . 결장암 . 당뇨병 . 정맥류 . 혈전증 . 비 만 . 변비 . 치질 등 을 예방 하 고 치료 를 촉진 한다 . ) 3 . 변이 부드러워 지 고 많 아 진다 . 즉 순조 롭 게 배설 된다 . 4 . 장내 세균 의 활동 이 활발 해 지 고 몸 에 좋 은 작용 을 하 는 박테리아 를 증가 시킨다 . 5 . 장내 세균 군 의 상태 가 좋 아 지 며 음식물 분해 와 소화 흡수 가 개선 된다 . 또 장내 에서 만들 어 지 는 비타민 군 도 보다 강력 하 고 유효 한 것 이 된다 . 6 . 중금속 등 유해 물질 의 배설 을 촉진 한다 . 7 . 요요 현상 이 없 으며 적당 하 게 체중 유지 를 해준다 내용 출처 : [ 기타 ] 인터넷 : www . mahan 2000 . com ( 인터넷 병원 ) 13 . 쌀 벼 의 껍질 을 벗겨 낸 알갱이 . 쌀 은 밀 · 옥수수 와 함께 세계 3 대 곡물 에 속한다 . 쌀 의 90 ％ 정도 는 아시아 여러 나라 에서 생산 되 며 , 그 대부분 이 아시아 에서 소비 된다 . 한국인 의 주식 으로 중요 할 뿐 아니 라 , 일본 · 인도 · 중국 , 동남아시아 여러 나라 등 세계 인구 의 반 이상 이 쌀 을 주요 식품 으로 이용 하 고 있 다 . 1 구조 와 성분 벼 에서 껍질 을 제거 한 것 이 현미 이 며 , 현미 는 배 ( 胚 ) · 배젖 [ 胚乳 ] · 과피 ( 果皮 ) 로 되 어 있 다 . 현미 알갱이 에 대한 무게 비 는 쌀겨 층 ( 주로 과피 와 호분층 ) 5 ∼ 6 ％, 배 2 ∼ 3 ％, 배젖 90 ∼ 92 ％ 이 다 . 따라서 도정 ( 搗精 ) 하 여 현미 에서 배 와 쌀겨 층 을 제거 한 백미 ( 정백미 ) 는 주로 배젖 부분 이 모인 것 이 다 . 7 분 도미 는 10 분 도 정백 으로 제거 되 는 양 의 70 ％ 를 제거 한 것 으로 , 정백 했 을 때 현미 에 대한 제품 의 비율 은 93 ∼ 94 ％ 이 다 . 또 배 의 보유 율 80 ％ 이상 으로 정백 한 것 을 배정미 ( 胚 精米 ) 라고 한다 . 배젖 의 주성분 , 즉 백미 의 주성분 은 녹말 이 며 , 건물 ( 乾物 ) 무게 의 약 90 ％ 를 차지 한다 . 백미 는 건물 무게 로 약 6 . 8 ％ 의 단백질 과 , 소량 의 지질 · 무기질 · 비타민 · 섬유질 을 함유 하 고 있 다 . 2 한국 으로 의 전파 현재 벼속 식물 은 22 종 으로 정리 되 어 있 는데 , 이 중 재배종 은 2 종이 다 . 즉 사티 바 종 Oryza sativa 는 동남아시아 의 아 삼 · 윈난 [ 雲 南 ] 지방 에 걸친 히말라야 산기슭 에서 BC 7000 ∼ BC 6000 년 에 기원 하 였 다고 하 며 , 현재 세계 벼농사 지대 의 거의 모든 곳 에서 재배 되 고 있 다 . 이것 에 대해 아프리카 벼 라고 불리 는 글 라 베리 마종 Oryza glaberrima 는 아프리카 가 원산 이 며 , 서아프리카 의 극히 일부 지역 에서 만 재배 되 고 있 다 . 한국 에 는 인도 로부터 티베트 · 몽골 · 중국 · 만주 를 거쳐 들어온 것 으로 알려져 있 다 . 1977 년 경기도 여주군 흔암리 에서 출토 된 탄화 미 ( 炭化 米 ) 와 , 그 후 평안남도 평양 에서 출토 된 탄화 미 는 다 같이 연대 가 가장 오랜 3000 여 년 전 으로 측정 되 어 청동기 시대 에 이미 이 지역 에서 쌀 을 생산 하 였 다는 증거 가 된다 . 3 종류 ( 1 ) 일본 형 과 인도 형 세계 의 사티 바 종 , 즉 세계 의 쌀 은 크 게 일본 형 ( 자포니카 형 ) 과 인도 형 ( 인디카 형 ) 으로 나누 어 진다 . 이 두 벼 는 형태 · 생태 · 유전 · 생리 등 의 성질 에 많 은 차이 가 있 다 . 두 계통 을 확실 하 게 분류 하 는 데 에 도움 이 되 는 단독 형질 은 없 으나 벼 의 페놀 반응 , 어린 식물 의 염소산칼륨 이나 저온 에 대한 저항성 , 종자 의 털 길이 등 을 조합 하 여 판별 함수 를 만들 고 그 값 을 이용 하 면 비교 적 확실 하 게 두 계통 을 구별 할 수 있 다 . 일반 적 으로 일본 형 쌀 의 길이 와 나비 의 비 는 1 . 7 ∼ 1 . 8 이 고 , 인도 형 쌀 은 그 비 가 2 . 5 정도 인 것 이 많 다 . 비 가 2 이하 인 것 은 보 기 에 둥근 느낌 을 준다 . 일본 형 쌀 로 지 은 밥 은 끈기 가 있 으나 , 인도 형 쌀 로 지 은 밥 은 끈기 가 없 다 . 그 원인 은 녹말 의 성질 과 쌀알 의 조직 · 구조 의 차이 때문 이 다 . 세계 적 으로 는 인도 형 쌀 이 널리 식용 되 고 있 으며 , 일본 형 쌀 은 한국인 과 일본인 의 기호 에 맞 는다 . ( 2 ) 논벼 와 밭벼 논 에서 재배 하 는 벼 를 논벼 , 밭 에서 재배 하 는 것 을 밭벼 라고 한다 . 한국 에서 재배 되 고 있 는 논벼 와 밭벼 는 여러 가지 성질 에 차이 가 있 어 별개 의 종 인 것 처럼 보이 지만 , 이 들 두 벼 의 종류 는 연속 적 인 변이 ( 變異 ) 라고 생각 된다 . 일정 면적 당 수확량 은 논벼 쪽 이 훨씬 많 다 . 한국 에서 재배 되 는 것 은 거의 모두 가 논벼 이 고 , 밭벼 는 중부 산간 지대 와 농업용수 가 부족 한 지역 에서 재배 되 는데 , 국내 쌀 생산량 의 1 ％ 미만 이 다 . ( 3 ) 멥쌀 과 찹쌀 쌀 에 는 보통 밥 을 짓 는 멥쌀 과 찰떡 을 만들 거나 찰밥 을 짓 는 찹쌀 이 있 다 . 차이점 은 주성분 인 녹말 의 조성 이 다른 점 이 다 . 즉 멥쌀 의 녹말 은 아밀로오스 약 20 ％ 와 아밀로펙틴 약 80 ％ 로 되 어 있 는 데 반해 , 찹쌀 의 녹말 은 아밀로오스 를 거의 함유 하 지 않 고 아밀로펙틴 이 대부분 이 다 . 따라서 멥쌀 과 찹쌀 은 배젖 부분 의 요오드 녹말 발색 반응 ( 發色 反應 ) 으로 쉽 게 구별 할 수 있 다 . 멥쌀 은 요오드화칼륨 수용액 에 청자색 으로 염색 되 고 , 찹쌀 은 적갈색 으로 염색 된다 . 또 육안 으로 보 았 을 때 멥쌀 은 배젖 이 반 투명 하 고 광택 이 있 는 데 반해 , 찹쌀 은 배젖 이 유백색 이 고 불 투명 하 다 . ( 4 ) 경질미 ( 硬質 米 ) 와 연질미 ( 軟質 米 ) 수분 이 적 고 잘 부서지 지 않 는 단단 한 쌀 을 경질미 라 하 고 , 수분 함량 이 많 고 부서지 기 쉬운 쌀 을 연질미 라고 한다 . 같 은 품종 이 라도 토양 이나 기후 등 재배 조건 에 따라 경질미 나 연질미 가 되 는 경우 가 있 다 . ( 5 ) 완전 미 와 불 완전 미 품종 의 특성 인 쌀알 형태 를 충분히 구비 한 쌀 을 완전 미 라고 한다 . 이것 에 대해 쌀알 의 형태 · 크기 · 색깔 등 에 어딘가 결함 이 있 는 쌀 을 불 완전 미 라고 한다 . 불완전 미 로 취급 되 는 것 에 는 청미 ( 청치 ) · 동할 미 ( 胴 割 米 ) · 복절 미 ( 腹 切 米 ) · 동절 미 ( 胴 切 米 ) · 무 배미 ( 無 胚 米 ) · 쌍 배미 등 이 있 다 . 복백 미 ( 腹 白米 ) 와 심 백미 ( 心 白米 ) 는 완전 미 로 취급 된다 . ( 6 ) 햅쌀 과 묵은쌀 1 년 이상 지난 쌀 을 묵 은 쌀 이 라 하 며 , 햅쌀 이 나오 면 그 이전 의 쌀 은 모두 묵 은 쌀 이 된다 . 쌀 의 저장 방법 , 온도 · 습도 의 차이 , 저장 기간 등 에 따라 묵 은 쌀 이 되 는 정도 가 다르 며 , 따라서 맛 이 떨어지 는 정도 도 달라진다 . 저 온 저장 ( 15 ℃ 이하 , 상대 습도 70 ∼ 80 ％) 이나 준 저온 창고 ( 상시 20 ℃ 이하 ) 에서 의 저장 이 아닌 보통 의 저장 조건 에서 의 쌀 은 다음 해 장마철 을 지나 여름 으로 들어서 면 갑자기 맛 이 떨어지 는 것 이 보통 이 다 . 고온 · 다습 하 면 묵 은 쌀 이 빨리 되 어 맛 이 떨어지 는 것 이 당연 하 지만 , 이러 한 조건 에서 는 쌀 에 곰팡이 와 벌레 가 일어 한층 맛 을 떨어뜨린다 . 또 벌레 와 곰팡이 를 방지 하 기 위해 약품 으로 훈증 · 소독 하 면 맛 을 더욱 나쁘 게 하 는 원인 이 된다 . 벼로 저장 하 는 편 이 쌀 로 저장 하 는 경우 보다 곰팡이 와 벌레 가 일기 어렵 고 , 또 쌀 의 호흡 , 쌀 이 공기 와 접촉 하 는 정도 도 적 고 맛 의 변질 도 적어진다 . ( 7 ) 주조 미 ( 酒造 米 ) 청주 를 만드 는 원료 로 쓰이 는 쌀 은 원리 적 으로 는 어떤 쌀 이 라도 사용 이 가능 하 다 . 그러나 술 을 만드 는 데 쓰이 는 쌀 , 특히 쌀누룩 의 제조 에 쓰이 는 쌀 은 보통 의 식용 멥쌀 ( 정백 도 90 ∼ 92 ％) 보다 더욱 정백 된 것 ( 80 ％ 이하 ) 을 사용 한다 . 따라서 정백 하 여도 잘 부서지 지 않 고 , 또 누룩곰팡이 가 달라붙 어 잘 번식 하 는 것 이 주조 에 적당 한 쌀 로 선정 되 어 있 다 . 여기 에 알맞 은 것 은 쌀알 이 크 고 , 쌀알 중앙부 에 있 는 복백 ( 腹 白 ) 또는 심 백 ( 心 白 ) 이 많 은 품종 이 다 . ( 8 ) 적미 ( 赤米 ) 현미 표면 의 종피 ( 種皮 ) 에 적색 계통 의 색소 가 함유 되 어 있 는 쌀 을 적미 ( 앵미 ) 라고 한다 . 쌀알 의 색깔 은 담갈색 에서 거의 흑자색 인 것 까지 있 다 . 적미 가 섞이 면 쌀 의 품질 이 저하 되 므로 섕산 농가 에서 는 적미 재배 를 꺼려한다 . ( 9 ) 하이브리드 라이스 쌀 의 잡종 1 대 품종 ( F ₁ 품종 ) 을 말 하 며 , 잡종 강세 를 이용 하 여 수확 률 을 향상 시키 는 것 을 목적 으로 하 고 있 다 . 옥수수 와 같이 타가 수분 하 는 타 식성 작물 ( 他 殖 性 作物 ) 은 인공 적 으로 자식 ( 自 殖 ) 을 계속 해 가 면 키 가 작아지 고 , 수확량 도 현저 하 게 감소 하 는 등 생활 력 이 감퇴 한다 . 이 현상 을 자식 약세 ( 自 殖 弱勢 ) 라고 한다 . 이 자식 계통 사이 에서 생긴 잡종 1 대 는 자식 이전 의 것 보다 생활 력 이 왕성 해 지 는데 , 이 현상 을 잡종 강세 라고 한다 . 잡종 강세 는 고정 되 지 않 고 , 자식 하 면 다시 약세 화 한다 . 따라서 강세 는 잡종 1 대 에 나타나 고 2 대 째 부터 는 퇴화 한다 . 옥수수 의 잡종 1 대 품종 은 역사 가 길 며 , 현저 한 성과 를 올리 고 있 다 . 그러나 원래 부터 자식 성 인 벼 나 밀 에서 잡종 1 대 품종 을 실용 화 하 기 에 는 여러 가지 어려운 점 이 있 다 . 하이 브리드 라이스 는 중국 이 1974 년 세계 최초 로 실용 품종 을 육성 한 이래 , 다수 의 품종 을 육성 하 여 실용화 단계 에 들어섰 으나 , 중국 이외 의 나라 에서 는 성공 하 지 못하 고 있 다 . 4 영양 백미 100 g 의 영양소 함유량 은 〔 표 1 〕 과 같 고 , 총 에너지 량 은 356 kcal 이 다 . 이 에너지 의 대부분 ( 80 ％ 이상 ) 은 탄수화물 에서 공급 되 며 , 그 주체 는 소화 가 잘 되 는 녹말 이 다 . 단백질 은 약 7 g 함유 되 어 있 는데 하루 에 200 g 의 백미 로 지 은 밥 을 먹 으면 , 하루 의 단백질 필요량 70 g 의 1 / 5 을 쌀 에서 섭취 하 게 된다 . 쌀 의 단백질 은 식물 성 단백질 중 에서 는 가장 양질 인 것 중 의 하나 이 다 . 비타민 B ₁ · B ₂ , 니 아신 등 의 비타민 B 군 과 섬유질 은 현미 에 상당 량 이 함유 되 어 있 으나 , 그 대부분 이 배 와 쌀겨 층 에 들 어 있 으므로 백미 에 는 소량 이 함유 되 어 있 다 . 5 세계 의 쌀 생산 과 쌀 식용 민족 ( 米 食 民族 ) 세계 의 벼 생산 은 FAO ( 국제 연합 식량 농업 기구 ) 의 조사 에 의하 면 1980 년 이후 연 4 억 t 을 넘어서 고 , 그 중 90 ％ 정도 가 아시아 여러 나라 에서 생산 되 고 있 다 . 중국 에서 는 연간 1 억 8000 만 t 을 생산 하 여 전체 생산량 의 35 ％ 이상 을 차지 하 고 , 다음 이 인도 로 20 ％ 이 며 , 한국 은 약 1 . 7 ％ 이 다 . 벼 의 수확률 ( 작부 면적 1 ha 당 수확량 ) 은 한국 과 북한 은 6 t 이 넘 고 , 일본 은 5 . 7 t 으로 세계 의 상위 를 차지 하 지만 , 그 밖 의 아시아 여러 나라 에서 는 이 수치 의 반 에 도 미치 지 못하 는 나라 가 많 다 . 세계 에서 생산 되 는 쌀 의 대부분 은 인도 형 이 며 일본 형 쌀 은 한국 · 일본 과 중국 의 일부 및 미얀마 의 일부 에서 만 생산 되 고 있 다 . 인류 의 영양소 섭취 상태 를 보 면 주로 쌀 · 밀 · 잡곡 · 근채류 ( 根菜 類 ) 를 식용 하 는 4 가지 유형 으로 분류 할 수 있 다 . 이 들 중 쌀 식용 의 유형 에 속하 는 인구 는 세계 최대 의 집단 을 형성 하 고 있 으며 , 인도 남부 · 인도네시아 반 도 · 동남아시아 · 중국 남부 · 한국 · 일본 이 여기 에 속한다 . 한편 밀식 용 은 남 · 북아메리카 , 유럽 · 러시아 연방 등 에 퍼져 있 다 . 이것 은 각 식물 의 생육 적성 에 따라 정해진 것 이 라고 할 수 있 다 . 이중 벼 는 다른 잡곡 에 비해 무논 [ 水田 ] 에서 재배 되 기 때문 에 수확량 이 많 고 안정 되 어 있 으며 , 맛 이 좋 고 조리 하 기 쉽 다는 것 등 이로운 점 이 많 다 . 또 논벼 는 이어짓기 가 가능 하 고 , 옥수수 나 밀 같 은 밭작물 과 는 달리 무논 에서 는 표토 의 유출 이 적 은 이점 도 있 어 , 앞 으로 벼 생산 은 세계 적 으로 증가 할 가능 성 이 크 다 . 실제로 밀 을 주식 으로 하 고 있 던 곳 에서 도 수도 재배 가 가능 한 곳 에서 는 벼농사 로 전향 하 여 쌀 을 먹 는 예 가 많 다 . 6 쌀 식용 의 역사 와 현재 쌀 은 식물학 적 으로 2 종 이 있 다 . 하나 는 중국 남부 의 산지 에서 재배 가 시작 된 보통 의 벼 이 고 , 다른 하나 는 서아프리카 의 니제르강 중류 지역 에서 재배 된 글 라 베리 마종 으로 , 아프리카 중부 의 많 은 지역 에서 재배 되 고 있 다 . 그러나 글 라 베리 마종 은 그 지역 의 잡곡 농경 문화 의 한 부분 에 그쳐 버리 고 , 독자 적 인 미식 문화 ( 米 食 文化 ) 로 까지 는 전개 되 지 않 았 다 . 동아시아 원산 인 보통 의 벼 는 동아시아 에서 서아시아 기원 의 맥작 문화 ( 麥作 文化 ) 에 대응 하 는 특색 있 는 도작문화 ( 稻作 文化 ) 를 탄생 시켜 독자 성 이 강한 미식 문화 를 형성 하 였 다 . 그 문화 는 한국 , 일본 , 중국 의 중남부 , 미얀마 등 동남아시아 , 인도 의 아 삼 지방 , 히말라야 의 부탄 · 시킴 · 네 팔 까지 미치 고 있 다 . 인도 의 광대 한 지역 과 방글라데시 에서 도 벼농사 를 하 고 있 으나 , 이 들 의 도작문화 와 쌀 식용 은 다소 변형 된 것 이 다 . 쌀 의 식용 은 벼 의 재배 보다 훨씬 앞서 행해졌 다고 보 는데 , 그것 은 야생 벼 를 채집 하 여 먹 을 것 으로 쓸 수 있 었 기 때문 이 다 . 야생 벼 는 아시아 · 아프리카 · 중미 의 열 대 습윤 지역 에 여러 종이 분포 하 고 있 는데 , 그 중 에서 아시아 의 보통 벼 와 아프리카 의 글 라 베리 마종 이 재배 되 고 , 중미 의 야생 벼 는 이용 되 지 않 았 다 . 고고학 적 으로 는 타이 북동부 의 논 녹 타 유적 에서 벼 가 출토 된 것 이 확인 되 었 으나 , 그것 이 야생 벼 인지 재배 벼 인지 는 확실 하 지 않 으며 , 그 연대 는 BC 3500 년 무렵 이 라 한다 . 중국 의 양쯔강 [ 揚子 江 ] 지역 에서 도 최근 매우 오랜 도작문화 가 발굴 되 었 으나 , 아직 까지 도작문화 의 연대 적 편년 ( 編年 ) 은 작성 되 어 있 지 않 다 . 지금 까지 의 자료 로 본다면 쌀 을 식용 으로 한 역사 는 대체로 6000 년 정도 거슬러 올라간다고 볼 수 있 다 . 7 이용 쌀 은 대부분 밥 을 짓 는 데 사용 되 고 , 그 밖 에 가공 식품 으로 다양 하 게 이용 된다 . 가공 식품 으로 는 주로 떡 · 술 · 과자 · 고추장 등 의 제조 에 이용 된다 . 쌀밥 은 엿기름 으로 발효 시켜 감주 와 엿 을 만들 고 , 누룩 으로 막걸리 · 약주 · 청주 등 여러 가지 술 을 빚 는다 . 한국 에서 는 쌀 을 가루 로 만들 거나 쪄서 가래떡 · 인절미 · 송편 · 시루떡 · 백설기 등 여러 가지 떡 을 만든 다 . 그 밖 에 각종 과자 류 와 빵 류 의 원료 로 쓰이 고 , 쌀 식초 · 쌀국수 등 의 원료 로 도 쓰인다 . 최근 에 는 식생활 의 다양 화 와 간편 화 에 대응 하 여 쌀밥 통조림 · 라이스 스낵 ( ricesnack ) · 라이스 플레이크 ( riceflake ) 등 가공 식품 도 개발 되 고 있 다 . 현미 를 정백 할 때 나오 는 쌀겨 에 는 약 20 ％ 의 지질 ( 脂質 ) 이 함유 되 어 있 는데 , 유기 용매 추출 법 으로 쌀겨기름 을 만들 어 식용 · 공업 용 으로 사용 한다 . 8 한국 의 쌀 생산량 한국 의 쌀 생산량 추이 를 보 면 , 1910 년 에 149 만 t 이 던 것 이 그 뒤 화학 비료 의 사용 과 개간 등 에 힘입 어 30 ∼ 34 년 에 는 평균 243 만 t 으로 크 게 증가 하 였 다 . 그러나 8 · 15 후 의 쌀 생산량 은 북한 에서 생산 되 던 비료 공급 의 중단 , 6 · 25 로 인한 생산 부진 , 토지 소유 제도 의 미 정착 등 으로 50 년 대 전반기 에 는 연평균 200 만 t 미만 이 었 다 . 60 년 대 에 들어오 면서 다각 적 인 증산 시책 에 힘입 어 연평균 생산량 은 300 만 t 을 넘 었 다 . 특히 통일 계 벼 의 신 품종 이 개발 · 보급 됨 에 따라 76 년 부터 는 몇 해 를 제외 하 고 는 해 마다 쌀 생산량 이 500 만 t 을 웃돌 았 다 . 쌀 생산량 은 1955 년 에 295 만 9000 t 에서 96 년 에 는 532 만 3000 t 으로 40 년 동안 에 약 2 배 로 증가 하 였 다 . 이 기간 중 재배 면적 은 108 만 8886 ha 에서 105 만 ha 로 , 약간 줄어든 데 반해 단수 ( 10 a 당 수확량 ) 는 같 은 기간 에 269 ㎏ 에서 507 ㎏ 으로 88 ％ 나 증가 하 였 다 . 내용 출처 : [ 직접 서술 ] 직접 서술 ( 다음 ) 14 . 자연식 건강법 ( 1 ) - 현 미식 발굴 된 고대 의 분묘 에서 곡식 의 씨앗 이 썩 지 않 고 있 었 다는 해외 토픽 기사 가 나온 적 이 있 다 ． 그런데 안 썩 고 있 었 다는 사실 보다 더 놀라운 것 은 그 씨앗 을 심 었 더니 싹 이 났 다는 얘기 였 다 ． 참으로 생명력 에 대한 경이 로움 과 심오 함 을 새삼 절감 케 한 기사 였 다 ． 그 놀라운 생명력 의 근원 은 바로 모든 곡식 에 붙 어 있 는 씨눈 에 있 다 ． 씨앗 한 귀퉁이 에 자그맣 게 붙 어 있 는 눈 ， 거기 에 그 엄청나 고 도 경외 로운 생명력 이 뭉쳐져 있 는 것 이 다 ． 쌀 도 물론 그 씨눈 을 가졌 다 ． 그런데 쌀 을 ９ 푼 도 ， １０ 푼 도로 하얗 게 백미 로 만들 어 버릴 때 아깝 게 도 그 씨눈 은 깎여 없 어 지 고 만다 ． 그 씨눈 을 간직 하 고 있 는 쌀 이 현미 이 다 ． 밥 을 해 놓 았 을 때 노랗 게 보이 는 그것 이 바로 씨눈 인 것 이 다 ． 현 미식 을 했 을 때 갖가지 난치병 을 물리친다는 것 은 바로 그 씨눈 의 생명력 에 연유 한다 ． 그 무서운 생명력 을 먹 기 때문 에 난치병 들 이 물러나 고 마 는 것 이 다 ． 배아 의 생리 작용 은 혈액 성상 의 이상 을 바로잡 아서 정상 으로 만들 어 준다 ． 혈관 ， 심장 계통 을 강화 하 는 데 뛰어난 효과 가 있 으며 갖 가지 만성병 의 예방 과 치유 에 효과 를 보여 주 는 것 임 을 현 미식 을 한 사람 들 은 모두 경험 하 고 있 다 ． 이 와 같 은 현 미식 의 탁월 한 효과 를 알 면서 도 어떤 이 는 요즈음 과 같 은 농약 등 의 공해 시대 에 현미 를 먹 으면 그만큼 더 많 은 농약 잔류물 질 이 몸 속 에 들어가 지 않 겠 느냐고 걱정 을 한다 ． 물론 퇴비 로 만 지 어서 나온 현미 만 은 못 하 다고 할 수 도 있 겠 지만 현미 에 는 바로 그 와 같 은 유해 물질 을 분해 ， 배설 시키 는 신비 한 능력 도 있 음 을 인식 해야 겠 다 ． 어떤 만성병 환자 라 하 더라도 현 미식 을 하 고 채소 를 먹 으면서 가공 식품 을 배제 하 는 식생활 을 ６ 개월 만 계속 한다면 체질 이 개선 되 고 병세 가 호전 되 는 것 을 느낄 수 있 다 ． 다만 ， 무슨 음식 이 든지 꼭꼭 오래 씹 어 먹 어야 하 는 것 이 지만 특히 현미밥 은 잘 씹 어 먹 는 일 이 중요 하 다 ． 잘 씹 지 않 고 백미 밥 먹 을 때 와 같이 꿀떡꿀떡 삼키 면 맛 도 모르 려니와 첫째 소화 도 잘 안 되 는 것 을 느끼 게 될 것 이 다 ． 한입 에 넣 은 밥 은 적어도 ５０ 회 ， 보통 은 １ 백 회 가까이 씹 는 것 이 좋 다 ． 현미밥 은 깨소금 과 함께 먹 을 때 도 각별 한 맛 이 있 다 ． 콩 ， 팥 ， 녹두 ， 율무 등 도 현미 에 섞 어 밥 을 지으면 더욱 맛있 는 잡곡밥 이 되 고 밤 등 을 넣 으면 어린이 들 이 매우 좋 아 한다 ． 부식 의 양 은 주식 보다 적 게 먹 고 허약자 나 자라 는 어린이 에게 는 밥 위 에 검 은 깨소금 을 한 숟가락 씩 쳐서 먹 도록 하 면 보약 을 능가 하 는 효과 가 있 다 내용 출처 : [ 기타 ] 인터넷 : 농민 신문 카라얀 ( karajanjh ) 우리 모두 의 바램 과 꿈 을 디자인 하 는 인테리어 디자이너 이 자 서울 강남 에 음식점 을 몇 개 하 는 쥔 입니다 공유 하 기 글 요소