키토산 은 게 , 새우 등 의 갑각류 의 껍질 과 오징어 뼈 , 곰팡이 , 버섯 류 등 의 세포벽 에 함유 되 어 있 는 키틴 의 유도체 이 며 , 화학 구조 는 2 - 아미노 - 2 - 데 옥시 - D - 글루코오스 가 베타 - 1 , 4 결합 한 다당류 이 다 . 양 적 으로 는 셀 루로 오스 다음 으로 지구 상 에서 풍부 한 자원 이 지만 그 동안 키틴 , 키 토산 의 용도 가 개발 되 지 않 아 대부분 폐기 되 고 있 는 실정 이 었 다 . 현재 전 세계 적 으로 폐기 되 고 있 는 게 , 새우 의 껍질 은 대략 100 억 톤 정도 로 이 를 산업 적 으로 활용 할 경우 폐자원 의 재생 이 라는 측면 과 게 , 새우 껍질 의 폐기물 처리 과정 에서 발생 할 수 있 는 악취 등 의 환경 문제 와 폐기물 처리 비용 을 절감 할 수 있 을 뿐 만 아니 라 고부 가 가치 의 새로운 천연자원 을 개발 할 수 있 다는 점 에서 매우 바람직 하 다고 볼 수 있 다 .