> 1 . 당뇨 ? 당뇨 에 는 무엇 보다 식단 이 중요 하 다는 것 ! 아무리 강조 해도 지나치 지 않 다 . 최근 당뇨 인구 급증 원인 은 바로 전통 적 인 곡류 나 채소 류 의 식단 을 벗어난 서구 화 된 식생활 때문 인데 , 즉 고 칼로리 의 인스턴트 나 설탕 이 많이 들어간 단 음식 , 육류 지방 식품 등 의 과다 섭취 가 비만 으로 이어져 당뇨 발생 ! 2 . 평상시 당뇨 를 예방 하 기 위해선 어떤 밥상 을 먹 어야 하나 ? 당뇨 를 예방 하 기 위해서 는 하루 세끼 ! 규칙 적 인 식사 가 필요 ! 한 끼 에 몰 아서 너무 많 은 양 을 먹 으면 혈당 이 급격히 오르 므로 일정 한 시간 에 일정 한 양 을 먹 는 것 이 가장 중요 하 다 . 또한 본인 에게 필요 한 열량 만큼 만 먹 고 6 대 영양소 가 풍부 한 음식 을 골고루 섭취 해 주 는 것 이 좋 다 . 3 . 혈당지수 가 감자 의 3 분 의 1 인 청국장 GI ( Glycemic index ) 지수 란 혈당지수 를 말 하 는데 , 흰 빵 을 기준 ( 100 ) 으로 , 어떤 식품 이 혈당 을 얼마나 빨리 , 많이 올리 느냐 를 나타내 는 수치 . 즉 , 혈당지수 가 70 이상 이 면 높 은 식품군 ! 55 이 하 면 낮 은 식품군 ! 으로 분류 되 는데 , 평상시 혈당지수 가 높 은 음식 보다 낮 은 음식 을 많이 섭취 해 당뇨 를 예방 해야 한다 . 감자 의 혈당지수 는 무려 90 ! 당근 은 80 ! ! 오늘 의 밥상 인 청국장 의 혈당지수 는 감자 의 3 분 의 1 인 33 ! 4 . 청국장 은 급격 한 혈당 수치 상승 을 억제 한다 청국장 에 는 섬유질 이 풍부 해 급격 한 혈당치 의 상승 을 억제 한다 실제 실험 에서 당뇨병 에 걸린 쥐 두 마리 중 한 마리 에게 만 오늘 의 밥상 인 청국장 과 홍삼 혼합물 을 3 일 간 먹였 는데 , 청국장 을 먹 은 쥐 는 보름 만 에 혈당 이 정상 수치 로 돌아오 는 놀라운 효과 를 보였으며 먹 지 않 은 쥐 에 비해 끊임없이 움직이 고 생기 가 넘쳤 다고 한다 . 5 . 청국장 다이어트 열풍 ! ! 청국장 에 는 비타민 과 미네랄 이 풍부 해 신진대사 를 촉진 하 므로 영양분 이 지방 으로 축적 되 는 것 을 예방 하 고 영양분 이 완전 분해 되 도록 도와 준다 . 뿐 만 아니 라 레시틴 과 사포닌 성분 이 과다 한 지방 이나 콜레스테롤 성분 을 빨아들여 체외 로 배설 하 는 역할 을 한다 . 그래서 최근 에 청국장 다이어트 가 열풍 이 일기 도 했 다 . 6 . 청국장 의 어떤 성분 이 당뇨병 을 예방 하 는지 ? 청국장 에 는 섬유질 이 풍부 하 여 당 의 흡수 가 서서히 일어나 도록 도와 주 어 혈당 이 급격히 증가 하 거나 떨어지 는 증상 을 조절 해 주 고 트립신 억제제 와 레시틴 은 췌장 의 인슐린 분비 를 촉진 시키 므로 인슐린 이 부족 한 당뇨 환자 에게 도움 을 준다 7 . 청국장 을 어떻게 조리 해서 먹 으면 당뇨병 에 가장 효과 적 일까 ? 가능 한 한 미생물 과 효모 가 그대로 살 아 있 는 생청 국장 을 먹 는 것 이 좋 다 . 첫째 ! 청국장 은 소금 을 쓰 지 않 고서 만들 수 있 는 음식 이 므로 소금 을 많이 넣 지 말 아야 한다 . 둘째 ! 오래 끓이 지 않 이 것 이 중요 ! 끓이 지 않 은 절반 의 청국장 에서 미생물 과 효소 가 살 아 있 을 확률 이 높 기 때문 ! ) 8 . 우리 집 은 청국장 보단 된장 을 많이 먹 어 . . 어차피 출신성분 은 둘 다 콩 인데 . . 어떤 차이 가 있 는지 ? 된장 은 메주 를 15 % 정도 의 소금물 에 담가 항아리 에 둔 채 6 개월 정도 숙성 시키 는 기간 이 필요 ! 그러나 청국장 은 물 에 불린 대두 를 푹 삶 은 후 소금 을 사용 하 지 않 고 3 일 이내 에 단기간 에 발효 시키 면 된다 . 된장 의 경우 , 액체 는 간장 을 내 고 찌꺼기 를 이용 해 된장 을 만들 기에 그 과정 에서 영양가 가 다량 손실 될 수 있 으나 청국장 은 된장 에 비해 그만큼 미생물 과 효소 의 활성 이 활발 해 몸 에 좋 다 . 9 . 청국장 그 특유 의 냄새 ! 참 곤란 한데 . . 혹시 냄새 에 도 효능 이 있 는 건지 ? 청국장 을 발효 시킬 때 바실루스 라는 균 이 생기 는데 이 균 이 증식 하 면서 단백질 이 분해 되 고 아미노산 이 만들 어 진다 . 이런 발효 과정 을 거쳐 그냥 콩 보다 흡수 율 이 훨씬 높 아 지 게 되 는데 청국장 의 냄새 는 이때 만들 어 진 아미노산 이 한 번 더 분해 되 면서 생기 는 암모니아 가스 때문 ! 하지만 이 냄새 는 오히려 잡균 의 증식 을 억제 하 는 효과 ! 10 . 냄새 때문 에 청국장 먹 기 가 쉽 지 않 아 . . 냄새 를 없애 는 방법 은 없 는지 ? 냄새 때문 에 도저히 생 청국장 을 먹 을 수 없 다면 , 청국장 찌개 를 끓일 때 생청 국장 을 제외 한 다른 모든 재료 를 넣 어 끓인 뒤 불 을 끄 고 좀 식힌 다음 청국장 을 풀 어 넣 으면 된다 . 공유 하 기 글 요소