[ 박태균 식품 의 약 전문 기자 의 Food & Med ] 좋 은 기름 과 나쁜 기름 중앙일보 | 기사 입력 2008 . 04 . 14 01 : 12 | 최종 수정 2008 . 04 . 14 09 : 33 [ 중앙일보 박태균 ] 요즘 기자 는 『 기름 을 바꾸 면 인생 이 바뀐다 』 는 일본 건강 서적 의 감수 를 의뢰 받 아 정독 하 고 있 다 . 저자 는 교린 예방 의학 연구소 야마다 도요 후미 소장 . 그 는 기름 ( 식용유 ) 에 도 건강 에 이로운 것 과 해로운 것 이 있 다면서 , 최악 의 기름 으로 마가린 ( 트랜스 지방 함유 ) , 최고 의 기름 으로 아마인유 와 들기름 ( 오메가 - 3 지방 함유 ) 을 꼽 았 다 . 오메가 - 3 지방 이 란 용어 가 생소 하 더라도 DHA · EPA 는 귀 에 익숙 할 것 이 다 . DHA · EPA 는 참치 · 정어리 · 고등어 등 등 푸른 생선 에 든 오메가 - 3 지방 이 다 . 아마인유 · 들기름 엔 알파 리놀렌산 ( ALA ) 이 란 오메가 - 3 지방 이 들 어 있 으며 이것 도 체내 에 들어가 면 EPA · DHA 로 바뀐다 . 오메가 - 6 지방 이 란 것 도 있 다 . 리놀레산 ( LA ) · 감마 리놀렌산 ( GLA ) · 아라키돈산 ( AA ) 이 여기 속한다 . 자칫 과다 섭취 하 기 쉬운 지방 이 다 . ' 두 오메가 ' 는 몸 안 에서 만들 어 지 지 않 는다 . 전량 식품 을 통해 섭취 해야 한다 . 체내 에 들어온 ' 두 오메가 ' 는 프로스타글란딘 · 류코트리엔 · 트 롬 복산 등 호르몬 유사 물질 ( 아이 코사 노이드 ) 로 바뀐다 . 흥미 롭 게 도 아이 코사 노이드 는 오메가 - 3 과 오메가 - 6 지방 중 어느 것 에서 유래 했 느냐 에 따라 상반 된 작용 을 한다 . 오메가 - 6 지방 유래 류코트리엔 은 염증 유발 , 오메가 - 3 지방 유래 류코트리엔 은 염증 치유 식 이 다 . ' 두 오메가 ' 를 가능 한 한 비슷 하 게 섭취 하 는 것 이 좋 은 것 은 이래서 다 . 건강 을 위한 최적 의 오메가 - 3 대 ( 對 ) 오메가 - 6 의 섭취 비율 은 1 대 1 ∼ 4 . 이것 을 ' 오메가 밸런스 ( 균형 ) ' 라 한다 . 현대인 은 이 비 가 1 대 10 이상 벌어져 있 다 . 우리 국민 도 예외 는 아니 다 . 미국 의 영양학 자 아트 미스 시모 포로스 박사 는 『 오메가 다이어트 』 라는 저서 에서 ' 구석기 인 식단 을 최고 의 웰빙 식 ' 으로 치켜 세웠 다 . 그 근거 로 구석기 시대 의 ' 두 오메가 ' 섭취 비율 이 1 대 1 에 가까웠 다는 것 을 제시 했 다 . 가정 에서 흔히 사용 하 는 옥수수 기름 의 오메가 - 3 과 오메가 6 의 비율 은 1 대 59 . ' 웰빙 ' 식용유 로 통하 는 올리브유 ( 1 대 8 ) · 홍화 씨 유 ( 1 대 75 ) 도 오메가 - 6 절대 우위 다 . 반면 아마인유 엔 오메가 - 3 지방 이 오메가 - 6 지방 의 네 배 나 들 어 있 다 . 도요 후미 박사 는 오메가 밸런스 를 위해 아마인유 를 매일 1 ∼ 2 숟갈 섭취 할 것 을 권했 다 . 아마인유 는 샐러드 에 뿌리 거나 그냥 먹 어도 맛 이 산뜻 하 다 . 우리 전통 식용유 인 들기름 에 도 오메가 - 3 지방 ( 70 %) 이 풍부 하 다 . 오메가 - 3 지방 은 두뇌 발달 에 도 유익 한데 한국인 의 명석 함 은 들깨 덕분 이 란 분석 도 있 다 . 오메가 - 3 지방 의 건강 효과 중 가장 널리 알려진 것 은 심장 마비 · 뇌졸중 예방 효과 다 . 덴마크 의 다이어 버그 박사 는 1970 년 대 초 그린랜드 의 대형 병원 에서 10 년 간 의 환자 ( 에스키모 ) 진료 기록 을 조사 했 다 . 놀랍 게 도 심장 마비 로 숨진 이 가 한 명 도 없 었 다 . 오메가 - 3 지방 이 풍부 한 식품 ( 생선 · 바다 포유 동물 ) 을 즐겨 먹 은 것 이 비결 이 었 다 . 연구 결과 발표 자리 에서 그 는 " 오메가 - 3 지방 을 섭취 하 는 것 이 약 복용 보다 심장병 예방 에 더 이롭 다 " 는 말 을 남겼 다 . 혼 성 그룹 거북이 의 리더 터틀맨 ( 임성훈 ) 이 30 대 후반 의 젊 은 나이 에 심장 마비 로 숨졌 다는 안타까운 소식 이 전해진 지난 주 였 다 . 박태균 식품 의 약 전문 기자 공유 하 기 글 요소