이후 나 는 좀 서둘러 일 하 기 시작 했 다 . 한 시간 정도 를 제외 하 면 나 는 아침 일곱 시 부터 밤 아홉 시 십 오 분 까지 일 했 다 . 처음 에 는 그릇 을 설거지 하 고 , 다음 에 는 종업원 식당 의 식탁 과 마룻바닥 을 훔치 고 , 다음 에 유리잔 과 나이프 의 광택 을 내 고 , 다음 에 음식 을 나르 고 , 다음 에 다시 그릇 을 닦 고 , 다음 에 또 음식 을 나르 고 또 그릇 을 닦 았 다 . 이것 은 쉬운 일 이 었 고 나 는 일 을 잘 해냈 는데 음식 을 나르 러 주방 에 들어갈 때 만 은 예외 였 다 . 주방 은 내 가 알 거나 상상 했 던 어떤 곳 과 도 달랐 다 . 지옥 같 은 지하실 로서 , 천장 이 낮 고 , 숨 막히 고 , 불빛 으로 붉 게 빛나 고 , 욕설 에다 냄비 와 프라이팬 부딪히 는 소리 로 귀 가 멍멍 했 다 . 너무 뜨거워서 스토브 를 제외 한 모든 금속 제품 은 천 을 덮 어야 했 다 . 한 가운데 화덕 이 있 고 , 열 두 명 의 요리사 가 이리저리 뛰어다니 고 , 흰 모자 를 썼 는데 도 그 들 의 얼굴 에 땀 이 뚝뚝 떨어졌 다 . 그 주위 에 는 웨이터 와 접시 닦 이 무리 들 이 쟁반 을 가지 고 아우성치 는 카운터 가 있 었 다 . 설거지 꾼 들 은 허리 까지 벗 은 채 불 을 지피 고 거대 한 동판 소스 냄비 를 모래 로 문질러 닦 고 있 었 다 . 모든 사람 들 이 다급 하 고 화 가 난 듯 했 다 . 한 가운데 서 있 는 수석 요리사 는 큰 콧수염 이 난 진홍색 피부 의 멋있 는 사람 이 었 는데 , 일 을 멈추 고서 접시 닦이 에게 욕할 때 를 제외 하 고 는 끊임없이 " 휘저 은 달걀부침 두 개 다 됐 다 ! 튀긴 감자 샤토브리앙 안심 구이 다 됐 다 ! " 하 고 우렁차 게 외쳤 다 . 카운터 가 세 개 였 는데 , 나 는 처음 주방 에 갔 을 때 잘 모르 고 다른 카운터 에 쟁반 을 가져갔 다 . 수석 요리사 가 다가와 콧수염 을 비틀 면서 나 를 위아래 로 훑어보 았 다 . 그리고 는 손짓 으로 아침 식사 요리사 에게 나 를 가리켰 다 .