본격 적 인 스무 주 는 여기 서부터 시작 이 다 . 첫 술 을 걸러낸 뒤 끓여서 차 게 식힌 물 을 서너 되 항아리 에 붓 고 시간 이 흐르 면 그 술 을 걷 어 낸다 . 그리고 또 끓였 다 차 게 식힌 물 을 붓 는다 . 이 과정 이 계속 반복 되 는 동안 항아리 속 의 밑술 과 고두밥 , 누룩 은 푹 익 어 마침내 대가야 의 명주 인 스무 주 가 탄생 하 게 된다 .