생도라지 즙 첨가 군 에서 는 대 조군 에 비하 여 제 3 일 에 락 토 바실 러스 의 양 이 급격히 증가 하 였으며 제 13 일 에 다시 증가 하 여 제 15 일 까지 도 유산균 이 상당 량 유지 되 는 것 을 볼 수 가 있 다 . 대 조군 은 초기 와 제 11 일 사이 에 는 락 토 바실 러스 균 이 일정 한 사이클 을 형성 하 면서 성장 하 지만 그 이후 급격히 감소 하 는 것 을 볼 수 있 다 . 상기 와 같이 생도라지 즙 을 첨가 하 였을 때 는 락 토 바실 러스 균 이 급격히 증가 되 었 고 , 오래 지속 되 었 다 . 이것 은 김치 맛 과 연결 된다 . 실시 예 4 의 저장 기간 중 pH 변화 에서 도 생도라지 즙 첨 가군 이 초기 에 대 조군 보다 pH 가 더 낮 은 것 으로 보 아 생도라지 즙 첨가 군 에서 발효 가 초기 에 더 빨리 진행 되 는 것 을 알 수 가 있 다 . 그 이후 , 대 조군 에서 는 락 토 바실 러스 균 이 급격히 감소 하나 생도라지 첨가 김치 에서 는 그대로 유지 되 어 김치 의 맛 을 좋 게 만드 는데 기여 한다 . 또한 , 생도라지 즙 첨가 김치 를 섭취 할 경우 우리 몸 에 대한 유산균 의 유익 한 효력 을 더 오랜 기간 잘 누릴 수 있 다 .