일반 적 으로 식용 을 위한 육류 및 어류 등 의 고기 를 굽 는 구이 방식 은 열원 의 접촉 방식 에 따라 직접구 이방식 과 간접구이 방식 으로 구분 되 는데 , 직접구 이방식 은 숯불 이나 가스 연소 불 또는 전기 히터 등 과 같 은 열원 에 고기 를 직접 노출 하 여 굽 는 방식 으로써 , 석쇠 와 같 은 구이 수단 이 주로 사용 되 며 , 간접구 이방식 은 상기 열 원 과 고기 사이 에 구이 판 이나 프라이팬 등 과 같 은 열전도 성 물체 를 위치 시킨 후 상기 열전도 성 물체 를 고온 으로 가열 하 면서 그 상부 로 고기 를 굽 는 방식 이 다 .