도 5 는 고정 화 전 리파아제 전처리 공정 에 관한 개략 적 인 다이아 그램 을 보여 주 고 있 다 . 대두유 는 리파아제 용액 에 첨가 되 어 져 리파아제 의 활성 부위 를 보호 하 기 위하 여 교반 반응기 에서 30 분 동안 반응 시켰 다 . 반응 혼합액 에서 리파아제 는 대두유 를 지방산 과 글리세롤 로 가수 분해 하 였 다 . 글리세롤 은 친수성 이 기 때문 에 쉽 게 수용성 층 으로 분리 되 어 지나 지방산 은 리파아제 활성 부위 상 에 남 게 된다 . 혼합액 에 남 아 있 는 리파아제 는 이후 활성 화 된 실리카 겔 상 에 고정 화 되 었 다 . 상기 반응 은 전처리 단계 로 명명 하 였 다 .