건강 에 만 좋 으면 뭐 하 나요 ? 맛 도 좋 아야죠 ! 버섯 의 맛있 는 변신 ! 보 기 만 해도 먹 고 싶 어 지 는 버섯 별 미식 4 가지 최고 의 건강 식품 이 라 알려져 있 는 버섯 . 그러나 버섯 이 건강 에 좋 은 것 은 알 지만 의외 로 버섯 을 싫어하 는 사람 들 도 많이 있 다 . 버섯 특유 의 입 에서 미끄러지 는 듯 한 감촉 이 조금 꺼림칙 하 다거나 , 무슨 맛 으로 먹 는지 모르 겠 다는 이유 때문 이 다 . 가을 에 최고 로 맛있 는 버섯 을 기존 의 모습 에서 조금 변신 시키 는 요리법 을 알아본다 . 글 / 양미경 기자 도움 말 ? 요리 / 한국 호텔 관광 전문학교 박희순 원장 ▶ 쫄깃 한 씹는 맛 에 밥 한 그릇 뚝딱 ～ 새송이 장조림 재료 : 새송이 ( 5 개 ) , 간장 5 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 정종 2 큰 술 , 다시마 5 g , 생강 5 g , 계피 손톱 크기 1 개 , 감초 ( 슬라이스 2 개 ) , 통마늘 5 개 . 요리 하 기 1 . 크기 가 큰 새송이 는 4 등 분한다 . 2 . 냄비 에 간장 5 큰 술 , 다시마 끓인 물 1 컵 , 정종 2 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 생강 5 g 을 편 으로 썰 고 통마늘 5 개 , 계피 , 감초 를 넣 어 약 불 에서 끓인다 . 3 . 2 의 양념 이 끓 으면 새 송이 를 넣 어 조려 준다 . 4 . 완전히 식 은 후 통 에 넣 어 냉장고 에 넣 어 보관 한다 . 새송이 버섯 은 일본 에서 는 ? 에린 기 ' 버섯 이 라고 하 며 원산지 는 남유럽 , 남아프리카 , 남 러시아 등지 에서 자생 하 는 자연 버섯 이 다 . 특히 프랑스 , 스페인 , 이태리 , 모로코 에서 는 킹 버섯 이 라고 불리 고 있 다 . 새송이 버섯 조직 은 연하 고 씹 는 질감 이 좋 으며 자연산 송이 와 비슷 한 맛 을 가진다 . 새송이 버섯 에 는 식이 섬유 가 많이 들 어 있 어 심장병 이나 대장암 , 당뇨병 , 담석증 등 의 질병 에 좋 은 효과 를 보인다 . 거기 에 더 해 버섯 류 에 는 항암 효과 , 항 바이러스 , 콜레스테롤 감소 효과 등 을 가지 고 있 다 . 간식 , 술안주 에 어울리 는 최고 의 맛 ! 표고 탕수 재료 : 표고 , 쇠고기 , 두부 , 파 , 마늘 , 깨소금 , 참기름 , 소금 , 계란 , 식용유 . 소스 : 굴 소스 1 큰 술 , 해선장 1 큰 술 , 케첩 1 / 2 큰 술 , 간장 1 / 3 큰 술 , 설탕 3 큰 술 , 식초 3 큰 술 , 물 3 큰 술 요리 하 기 1 . 표고 는 따뜻 한 물 에 불려 준다 . 2 . 쇠고기 , 두부 는 으깬 후 파 , 마늘 , 깨소금 , 소금 을 넣 어 양념 한다 . 3 . 불린 표고 의 꼭지 를 떼 고 간장 과 참기름 으로 양념 한다 . 4 . 표고 에 밀가루 를 바른 후 2 의 속 을 채우 고 다시 표면 에 밀가루 를 바른 후 계란 을 묻혀 지진다 . 5 . 소스 를 함께 넣 어 끓이 고 전 분물 로 농도 를 맞추 어 4 의 표고 를 넣 어 버무린다 . 표고버섯 은 성질 이 차 고 달 다 . 독특 한 향기 의 이름 은 렌 티 오닌 으로 , 표고버섯 이 정신 을 맑 게 하 는 데 도움 이 되 는 것 은 이 향기 때문 이 다 . 표고버섯 은 또 소화 기관 을 튼튼 하 게 하 는 데 효과 가 있 어서 식욕 부진 , 소화 불량 , 유즙 부족 및 신체 가 피곤 할 때 에 복용 한다 . 표고버섯 은 인체 에 작용 하 여 인터페론 이 라는 물질 을 만들 어 냄 으로써 암 의 치료제 , 바이러스 병 의 특효약 으로 각광 받 고 있 다 . 그러나 몸 이 찬 사람 은 많이 먹 어서 는 안 된다 . 또한 소화 율 이 좋 지 않 으므로 설사 를 자주 하 는 사람 은 많이 먹 어서 는 안 된다 . 새콤 , 담백 한 다이어트 요리 양송이 죽순 샐러드 재료 : 양송이 6 개 , 죽순 50 g , 치커리 소스 : 레몬 즙 1 큰 술 , 올리브 오일 3 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 식초 1 큰 술 , 소금 소량 요리 하 기 1 . 양송이 는 껍질 을 벗기 고 얇 게 썬 다 . 2 . 죽순 을 끓 는 물 에 데친 후 얼음물 에 넣 었 다가 꺼내 썰 어 준다 . 3 . 치커리 도 찬물 에 담갔 다가 건져 준다 . 4 . 위 의 재료 를 접시 에 담 는다 . 5 . 위 의 소스 를 소형 믹 서기 에 넣 어 고르 게 섞 고 냉장고 에서 차 게 준비 했 다가 먹 기 전 뿌려 준다 . 버섯 에 는 전분 과 단백질 의 소화 효소 분비 를 촉진 하 는 물질 이 들 어 있 어서 고기 를 먹 을 때 나 밥 을 먹 을 때 곁들이 면 소화 가 잘 된다 . 또 성질 이 서늘 하 고 열량 이 적 으면서 도 맛 이 좋 아 몸 에 열 이 많 거나 비만 인 사람 에게 권할 만 하 다 . 뿐 만 아니 라 피 속 의 콜레스테롤 수치 를 떨어뜨리 고 혈액 순환 을 좋 게 하 므로 나이 가 들 어 운동량 과 기초 대 사량 이 떨어져서 나타나 는 동맥 경화 , 심장병 , 당뇨병 , 고지혈증 환자 들 에게 좋 은 식품 이 다 . 특히 송이버섯 은 위 와 장 의 기능 을 도와 주 고 기운 의 순환 을 촉진 해서 손발 이 저리 고 힘 이 없 거나 허리 와 무릎 이 시릴 때 좋 다 . 씻 을 때 에 는 짧 은 시간 내 에 씻 어야 향기 가 없 어 지 지 않 는다 . 죽순 은 성질 이 차 몸 에 열 이 많 은 사람 이 가래 와 어지럼증 이 심할 때 먹 으면 효과 가 있 다 . 주의 할 점 은 성질 이 차 기 때문 에 평소 설사 를 자주 하 거나 몸 이 찬 사람 은 많이 먹 지 않 는 것 이 좋 다 . 갖가지 버섯 의 향연 버섯 파프리카 잡채 재료 : 새 송이버섯 , 표고버섯 , 느타리버섯 , 팽이버섯 , 파프리카 , 피망 , 굴 소스 , 소금 , 통후추 요리 하 기 1 . 느타리 는 데친 후 찢 어 넣 고 팽이 도 갈라놓 는다 . 2 . 새 송이 와 표고 는 채 썰 어 준다 . 3 . 파프리카 와 피망 은 채 썰 어 준다 . 4 . 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 피망 과 파프리카 를 볶 으며 굴 소스 1 큰 술 을 넣 어 볶 고 버섯 을 함께 넣 은 후 소금 , 통후추 를 넣 어 간 을 한다 . 파프리카 는 피망 과 겉 으로 보 기 에 는 별 차이 가 없 어 보이 지만 그 맛 을 보 면 확연히 차이 가 난다 . 피망 은 약간 매콤 하 고 , 달콤 하 지만 파프리카 는 매운 맛 은 거의 없 고 달짝지근 하 다 . 게다가 그 색도 여러 가지 여서 각종 요리 의 멋 을 내 는데 이용 되 며 피망 보다 당도 가 훨씬 높 다 . 피망 은 고추 와 비슷 한 성질 을 가지 고 있 어서 몸 이 찬 사람 의 속 을 데워 주 고 추위 를 없애 주 며 , 위 가 차 서 아프 고 설사 를 자주 하 는 사람 에게 좋 다 . 또 소화 기관 을 튼튼 하 게 해 주 기 때문 에 소화력 이 떨어지 고 , 밥맛 이 없 는 사람 에게 도 좋 다 . 주 의 사항 으로 는 피망 은 성질 이 뜨겁 기 때문 에 몸 에 열 이 많 은 사람 이 먹 으면 좋 지 않 다 . 특히 더위 를 싫어하 는 사람 은 많이 먹 지 말 아야 한다 . 채소 중 에서 는 비교 적 보존 이 잘 되 는 편 이 지만 그 신선도 를 잃 으면 약효 가 떨어지 므로 필요 에 따라 소량 씩 구입 하 는 것 이 좋 다 . 공유 하 기 글 요소