쫀득 하 면서 도 부드러운 옥수수 계 의 명품 홍천 찰옥수수 < 통권 352 호 > 
 관리자 기자 , foodbank @ foodbank . co . kr , 2014 - 07 - 03 오전 02 : 44 : 43 
 쫀득 하 면서 도 부드러운 
 옥수수 계 의 명품 
 홍천 찰옥수수 
 홍천 찰옥수수 는 일반 옥수수 에 비해 껍질 이 얇 고 찰기 가 있 어 부드럽 고 쫀득 한 맛 을 제대로 느낄 수 있 다 . 7 월 말 본격 적 인 수확 에 앞서 서울 유명 레스토랑 및 디저트 숍 셰프 들 이 홍천 찰옥수수 를 이용 해 새로운 메뉴 를 개발 해 선보였 다 . 외식 업소 에서 다양 하 게 활용 할 수 있 는 부드러운 아이스크림 부터 한 식풍 의 리소토 까지 색다른 모습 으로 재 탄생 한 찰옥수수 메뉴 들 을 살펴봤 다 . 
 글 이정연 팀장 jylee @ foodbank . co . kr 사진 및 자료 제공 다이어리 R 
 서울시 의 3 배 면적 에 달하 는 홍천군 은 강원도 에서 도 면적 이 넓 기 로 유명 하 며 , 서울 과 인접 하 면서 도 산지 의 비율 이 높 아 그야말로 청정 지대 라 일컬 어 진다 . 그만큼 깨끗 하 고 넓 은 홍천 에 는 계절 의 신선 한 계절 나물 들 은 물론 이 고 , 잣 , 표고버섯 , 더덕 등 농산물 이 풍부 하 다 . 그 중 에서 도 단연 인기 가 좋 은 것 이 바로 찰옥수수 다 . 홍천군 은 옥수수 시험장 을 따로 갖추 고 있 을 정도 로 재배 와 개발 에 심혈 을 기울이 는 작물 이 기 도 하 다 . 
 강원도 홍천군 에서 생산 되 는 홍천 찰옥수수 는 차지 고 고소 하 며 당도 가 높 은 것 이 특징 이 다 . 홍천군 은 토양 이 비옥 하 고 찰옥수수 가 재배 되 는 시기 인 4 ~ 9 월 에 평균 일 조 시간 이 183 . 2 시간 으로 타 지역 보다 길 며 일교차 가 커서 옥수수 의 맛 이 좋 다 . 일조시간 이 길 면 광합성 이 활발 해 탄수화물 축적 이 용이 해진다 . 특히 탄수화물 중 찰옥수수 의 찰기 를 좌우 하 는 아밀로펙틴 의 함량 도 높 아 져 단맛 이 풍부 하 고 차진 옥수수 가 생산 되 는 것 이 다 . 지리 적 표시 제 마크 가 부착 되 는 홍천 찰옥수수 는 길 이 17 ~ 20 cm 로 병충해 를 입 지 않 고 낱알 이 알차 게 붙 어 있 으며 껍질 이 시들 지 않 은 것 등 의 기준 에 부합 되 는 특품 으로 선별 한다 . 
 스퀘어 이미 ( Square Imi ) 
 「 스퀘어 이미 」 는 건강 한 디저트 숍 을 콘셉트 로 모든 빵 에 방부제 를 넣 지 않 은 것 을 원칙 으로 한다 . 제철 과일 은 물론 우리 밀도 적극 활용 하 고 있 으며 , 초코바나나 , 레몬 크림 , 천도복숭아 등 파운드케이크 의 종류 도 다양 한 편 이 다 . 
 이곳 에서 는 밀가루 대신 홍천 찰옥수수 가루 를 이용 한 파운드케이크 를 선보였 다 . 반죽 속 에 찰옥수수 알곡 을 그대로 넣 어 씹 는 맛 을 더 했 다 . 또 자칫 단조 로울 수 있 는 파운드케이크 위 에 는 달걀 을 이용 한 크림 에 버터 에 볶 은 옥수수 조림 을 토핑 으로 장식 했 다 . 
 메뉴 홍천 찰옥수수 파운드케이크 ( 9500 원 ) 
 주소 서울시 마포구 양화 로 19 길 22 - 13 문 의 070 - 4136 - 5228 
 스퀘어 이미 이 승림 대표 
 일본 과자 전문학교 출신 인 이 승림 대표 는 형 과 함께 파티 서리 & 로 스터리 콘셉트 의 카페 「 이미 ( imi ) 」 를 운영 하 며 디저트 를 담당 해 왔 다 . 이후 본격 적 으로 디저트 전문점 의 문 을 열 고자 지난 해 파운드케이크 전문점 인 스퀘어 이미 를 오픈 했 다 . 
 한 식풍 리소토 와 
 옥수수 부각 애피타이저 
 동부 이촌동 에 위치 한 건강 한정식 전문점 「 초록 바구니 」 의 메뉴 는 채식 을 기본 으로 한 서양식 코스 스타일 의 한식 이 다 . 전통 적 인 한식 요리법 을 바탕 으로 새로운 재료 와 요리법 을 사용 해 질감 과 형태 등 기존 에 한식 이 가진 틀 에서 벗어남 과 동시 에 부족 했 던 스타일링 을 보안 한 음식 들 이 다 . 
 초록 바구니 에서 는 찹쌀 대신 찰옥수수 로 풀 을 쒀 말려 부각 으로 만들 었 다 . 부각 을 기름 에 튀기 고 갖 가지 재료 를 함께 곁들여 근사 한 애피타이저 가 완성 됐 다 . 거피 한 옥수수 알곡 은 꼴뚜기 , 새우 를 넣 어 세련 된 옥수수 범벅 으로 만들 었 다 . 강원도 토속 음식 인 옥수수 범벅 과 리소토 의 경계 를 넘나드 는 요리 로 초록 바구니 만 의 색깔 을 더 했 다 . 
 메뉴 런 치 코스 ( 3 만 3000 원 ~) 
 주소 서울시 용산구 이촌로 248 문 의 02 - 790 - 3421 
 초록 바구니 김기호 셰프 
 1998 년 「 풀잎 사랑 」 으로 본격 적 으로 요리 의 길 에 들어선 김기호 셰프 는 2000 년 대 초반 미식 의 큰 화두 였 던 스페인 의 「 엘 불리 」 에서부터 영감 을 받 아 분자 요리 를 독학 했 다 . 이후 분자 요리 의 방식 을 재 해석 해 한식 에 녹여낸 요리 들 을 초록 바구니 에서 선보이 고 있 다 . 
 펠 앤 콜 ( Fell + Cole ) 
 코니 화이트 아이스크림 
 「 펠 앤 콜 」 은 미식가 를 위한 아이스크림 을 콘셉트 로 한 디저트 숍 이 다 . 순수 유기농 재료 등 을 적극 활용 하 며 톡톡 튀 는 아이디어 가 녹 아 난 수제 아이스크림 이 인기 다 . 최근 에 는 종로 그랑 서울 에 새로운 매장 을 오픈 했 다 . 
 펠 앤 콜 은 말레이시아 의 옥수수 초콜릿 에서 영감 을 얻 어 찰옥수수 아이스크림 을 만들 었 다 . 옥수수 특유 의 깊 은 풍미 를 내 고자 옥수수 를 우유 에 장시간 우려 활용 했으며 , 크림치즈 를 베이스 로 해 진한 치즈 의 맛 과 옥수수 의 고소 한 맛 을 함께 느낄 수 있 다 . 부드러운 텍스처 와 알알 이 박힌 발로나 화이트 초콜릿 의 진한 풍미 도 조화 롭 다 . 
 메뉴 코니 화이트 아이스크림 ( 5000 원 ) 
 주소 서울시 마포구 와우 산로 39 - 21 문 의 070 - 4411 - 1434 
 펠 앤 콜 최호준 대표 
 최호준 대표 는 하와이 에서 호텔 경영학 을 전공 하 고 샌프란시스코 대학교 에서 경영학 석사 학위 를 취득 했 다 . 유기농 아이스크림 에 대한 남다른 신념 으로 당시 거주 하 던 골든 게이트 파크 의 펠 ( Fell ) 거리 와 콜 ( Cole ) 거리 의 이름 을 따 수제 아이스크림 집 의 문 을 열 었 다 . 
 오븐 떡 케이크 
 「 합 」 은 한식 을 테마 로 전통 적 방식 에 현대 적 인 감각 을 접목 시킨 디저트 를 선보이 고 있 다 . 서울 인사동 병 과 점 을 시작 으로 현재 는 청담 으로 둥지 를 옮겼 다 . 메뉴 는 두루 인기 가 좋 은데 인절미 나 오븐 에 구운 약 과 , 주악 , 유자 빙수 등 이 대표 적 이 다 . 
 합 은 홍천 찰옥수수 를 이용 해 근사 한 떡 케이크 를 만들 었 다 . 찰옥수수 가루 와 찹쌀가루 를 배합 한 반죽 에 건무 화 과 , 견과 류 그리고 직접 고아 만든 조청 을 넣 어 구웠 다 . 오븐 에 구워 바삭 한 겉면 과 달리 속 은 찰옥수수 에서 만 느낄 수 있 는 쫀득 한 찰기 를 제대로 살렸 다 . 
 메뉴 홍천 찰옥수수 오븐 떡 케이크 ( 2 만 원 ) 
 주소 서울시 강남구 도산대로 61 길 10 문 의 070 - 7532 - 4819 
 합 신용일 셰프 
 신용일 셰프 는 프랑스 의 에 꼴 르노트르 에서 제과 · 제빵 을 공부 했 다 . 국내 에서 도 레스토랑 헤드 셰 프로 지내 는 등 그간 경력 을 바탕 으로 자신 의 이름 을 내건 전통 병 과 점 을 열 었 다 . 세컨드 브랜드 인 「 고물 」 외 에 윈도우 베이커리 콜렉션 도 진행 하 고 있 다 . 
 폴렌타 와 글루텐 프리 빵 
 100 % 예약 제 로 운영 되 는 프라이빗 레스토랑 「 그람 모 키친 」 은 프렌치 , 이탈리안 을 기반 으로 제철 과일 과 채소 등 을 이용 해 매일 매일 다른 요리 를 선보이 고 있 다 . 르 꼬 르동 블루 출신 최병구 셰프 가 홍천 찰옥수수 를 이용 해 선보인 메뉴 는 ‘ 폴렌타 ’ 와 ‘ 글루텐 프리 빵 ’ 이 다 . 폴렌타 는 이탈리아 의 죽 요리라 할 수 있 는데 최 셰프 가 선보인 홍천 찰옥수수 폴렌타 는 기존 폴렌타 에 비해 찰기 가 있 어 뭉근 한 느낌 이 다 . 여기 에 오븐 에 조리 한 에스 까 르고 와 제철 인 딜 페스 토 를 곁들여 완성 했 다 . 일체 의 화학 첨가물 없이 직접 키운 발 효종 을 넣 어 만든 글루텐 프리 빵 은 최근 트렌드 를 반영 한 건강 빵 이 다 . 
 그람 모 키친 에서 는 기본 4 가지 로 제공 되 는 코스 메뉴 나 단 품 메뉴 를 즐길 수 있 으며 수제 발효 잼 이나 깜 빠 뉴 , 루스틱 등 프랑스 전통 빵 도 함께 판매 한다 . 매월 원 데이 쿠 킹 클래스 도 운영 하 고 있 다 . 
 메뉴 단 품 메뉴 ( 2 만 원 ~), 코스 메뉴 ( 3 ~ 4 만 원 ) 
 주소 서울시 마포구 성미 산로 32 길 18 문 의 010 - 5146 - 3030 
 그람 모치 킨 최병구 셰프 
 르 꼬 르동 블루 출신 의 최병구 셰프 는 「 베네 세레 」 , 「 나오스 노바 」 등 의 업장 을 거치 며 이탈리안 과 프렌치 를 선보여왔 다 . 제철 식 재료 에 대한 남다른 철학 으로 그람 모 키친 을 열 고 매달 한 번 씩 열리 는 도시 농부 장터 마르 쉐 @ 의 오픈 멤버 로 꾸준히 참여 하 고 있 다 . 
 명품 농산물 
 홍천 쌀 은 청정 홍천강 의 맑 은 물 과 깨끗 한 공기 , 기름진 토양 에서 친환경 적 으로 재배 한 청 결미 로 , 엄격 한 수매 관리 와 최신 도정 시설 로 가공 한 고품격 쌀 이 다 . 
 해발 70 ~ 400 m 의 다양 한 지대 에서 조생종 , 중생종 , 만생종 의 다 품종 ( 오대 , 대안 등 ) 이 재배 되 고 있 고 , 낮 과 밤 의 일교차 가 큰 곳 에서 여물 어 그 맛 과 품질 이 뛰어나 소비자 들 로부터 좋 은 호응 을 얻 고 있 다 . 
 늘 푸름 홍천 한우 는 청정 지역 인 홍천 에서 사육 하 는 순수 혈통 의 한우 ( 암소 ) 에 고급 육 우량 형질 의 수소 정액 으로 인공수정 을 해 생산 된 송아지 중 수송아지 를 7 개 월령 이전 에 거세 ( 去勢 ) 해 생후 27 개월 에 상 장기 비육 한다 . 
 홍천군 과 강원 대학교 가 산학 협동 으로 전국 최초 개발 한 발효 사료 를 급여 하 는 늘 푸름 한우 사양 관리 프로그램 에 의해 사육 되 어 생산 한 육량 B 등급 , 육질 1 등급 이상 의 판정 을 받 은 고급 육 을 말 하 며 맛 과 품질 에서 일반 한우 와 차별 화 된 한우 최 고급 육 이 다 . 
 홍천 인삼 은 생육 환경 이 적합 한 청정 지역 홍천 에서 재배 돼 그 품질 이 뛰어나 며 , 홍천군 은 강원도 내 6 년 근 생산량 의 33 % 를 차지 하 는 6 년 근 인삼 의 주산지 다 . 
 지리 적 으로 일교차 가 커서 인삼 조직 이 치밀 해 가공 시 수율 이 높 아 넓 고 깊 은 인삼 의 효능 이 있 다 . 
 홍천 잣 은 2007 년 대통령 설선 물 로 납품 하 는 등 그 품질 의 우수 성 이 널리 알려졌으며 홍천 은 전국 최고 의 잣 생산 지역 이 다 . 
 사계절 이 뚜렷 한 홍천 지방 의 기후 는 잣 의 성장 조건 에 가장 적합 하 며 홍천 의 좋 은 토양 에서 생산 된 잣 은 열매 또한 실하 고 맛 이 좋 다 . 홍천군 은 현대 화 된 잣 생산 가공 시설 을 갖추 고 고품질 의 명품 잣 을 공급 하 고 있 다 . 
 2014 - 07 - 03 오전 02 : 44 : 43 ( c ) Foodbank . co . kr