술 은 알코올 함량 이 1 % 가 넘 는 음료 를 말 한다 . 보통 4 % 가 넘 고 15 %, 40 %, 심지어 70 % 짜리 도 있 다 . 한 가지 음식 속 에 포함 된 향기 물질 은 종류 가 보통 100 가지 가 넘 지만 그 양 은 모두 합해도 0 . 1 % 가 되 지 않 는다 . 알코올 에 비해 최소한 수백 배 에서 수백만 배 강력 한 냄새 를 가진 물질 들 이 라 그렇게 적 은 양 으로 풍부 한 향 을 내 는 것 이 다 . 그런 향기 물질 에 비하 면 알코올 은 무취 에 가깝 지만 술 에 는 알코올 이 많 아도 너무 많 기 때문 에 냄새 로 느낄 수 있 는 것 이 다 .