쉽 고 재밌 는 건강 정보 Q & A 우리 가 알 아야 할 음식 상식 15 가지 대추 는 노화 방지 에 효과 가 있 을까 ? 고사리 는 정말 정력 에 안 좋 을까 ? 메밀국수 를 먹 으면 왜 혈압 이 내려갈까 ? 고사리 는 정말 정력 에 안 좋 을까 ? 건강 과 관련 해 궁금 한 것 이 꽤 많 다 . 알쏭달쏭 한 음식 에 대한 궁금증 들 을 알 기 쉽 게 풀 어 보 았 다 . 참기름 은 오래 두 어도 왜 상하 지 않 을까 ? 기름 이 변질 되 는 것 을 ‘ 산패 ’ 라고 하 는데 동물 성 지방 에 비해 참기름 은 잘 산패 되 지 않 는다 . 기름 의 산화 ( 산소 와 결합 하 여 본래 의 성질 을 잃 어 버리 는 것 ) 를 막아주 는 비타민 E 와 세 사몰 ( 참깨 에 만 있 는 산화 방지 성분 ) 을 함유 하 고 있 기 때문 . 이런 참기름 의 항산 화 성분 은 기름 을 덜 정제 할수록 더 많이 남 아 있 다 . 한편 참 깨 는 칼슘 과 인 의 함량 이 높 다 . 특히 검정 깨 는 칼슘 의 함량 이 매우 높 다 . 참 깨 는 100 g 이 564 kcal 나 되 는 고 열량 식품 으로 예 로부터 영양 강장제 로 쓰여 왔 고 , 특히 깨죽 은 병 을 앓 은 후 회복 음식 으로 애용 되 어 왔 다 . 참깨 의 주요 단백질 은 글로불린 으로 동물 성 단백질 에 비해 전혀 떨어지 지 않 을 정도 로 우수 하 다 . 또 참깨 에 는 비타민 B 1 , 비타민 E , 리놀산 , 리놀렌산 등 중요 한 불포화 지방산 이 많이 들 어 있 고 고 혈압 과 동맥 경화 에 도 좋 다 . 메밀국수 를 먹 으면 혈압 이 내려갈까 ? 건강식 붐 을 타 고 메밀국수 집 이 늘 고 있 다 . 그런데 많 은 식당 에서 ‘ 혈압 에 는 메밀 이 최고 ’ ‘ 메밀 속 의 루틴 이 라는 물질 이 혈압 을 내려준다 ’ 라는 글귀 를 붙여 놓 고 있 는데 과연 그럴까 ? 메밀 속 의 루틴 은 혈압 을 내리 기 보다 는 모세 혈관 을 강화 시켜 뇌출혈 을 예방 하 는 효과 가 있 다 . 메밀 은 옛날 부터 통변 을 잘 시키 는 곡물 로 알려져 있 는데 고 혈압 에 메밀 이 좋 다는 것 은 바로 이 통변 성 과 관련 이 있 다 . 메밀 의 검 은 겉껍질 은 원활 한 통변 과 이뇨 작용 을 도와 노폐물 을 몸 밖 으로 내보내 피 를 맑 게 해준다 . 따라서 혈관 을 부드럽 게 하 고 혈압 을 안정 시킨다 . 혈압 을 내리 기 위해 메밀 로 음식 을 만든다면 겉껍질 을 함께 섞 어 빻 은 거뭇거뭇 한 메밀가루 를 쓰 는 것 이 좋 다 . 메밀가루 에 는 곡류 에 부족 한 비타민 B 1 이 상당 량 함유 돼 있 다 . 메밀 은 다른 곡류 와 는 달리 영양 성분 이 열매 에 고루 분포 되 어 있 어 가루 로 만들 어도 비교 적 영양 손실 이 적 다 . 메밀가루 에 섞여 있 는 배아 에 는 전분 분해 효소 ( 아밀라아제 , 말타아제 ) , 지방 분해 효소 , 단백질 분해 효소 , 산화 효소 가 많 아 가루 상태 로 오랫동안 저장 해 두 면 이 들 효소 가 발효 해 메밀가루 고유 의 특성 이 없 어 진다 . 따라서 메밀국수 는 신선 한 가루 로 만들 어야 맛 과 영양 이 좋 다 . 밥 을 물 에 말아먹 으면 속 이 안 좋 다는데 , 정말 그럴까 ? 탄수화물 의 소화 는 대부분 작은창자 에서 이루어진다 . 췌장액 , 작은창자 에서 분비 되 는 소화액 , 간 에서 분비 되 는 담즙 등 여러 소화액 이 섞여 창자 속 액 성 을 알칼리 로 만들 어 준다 . 밥 을 물 에 말아먹 으면 장내 의 알칼리 상태 가 유지 되 지 못해 소화 가 잘 되 지 않 는다 . 밥 을 먹 을 때 물 을 마시 면 위액 에 있 는 소화 효소 의 기능 이 약해져 소화 가 잘 되 지 않 는다 . 따라서 식사 도중 에 는 물 을 마시 지 않 는 것 이 좋 으며 식사 전 15 분 , 식사 후 1 시간 전 에 도 가능 한 한 물 을 삼가 는 게 좋 다 . 대신 아침 에 일어나 는 즉시 한두 컵 의 냉수 를 마시 고 평소 에 도 적당 한 온도 의 물 을 자주 마시 면 좋 다 . 또 물 은 신체 내 물질 을 이동 시키 고 모든 대사 반응 을 돕 는 역할 을 한다 . 영양소 운반 , 노폐물 배출 등 이 모두 물 에 의해 이루어진다 . 콩나물 먹 으면 정말 키 가 클까 ? 싱겁 게 키 가 큰 사람 을 보 고 ‘ 콩나물 ’ 이라고 부른다 . 콩나물 을 많이 먹 으면 정말 키 가 클까 ? 결론 부터 말 하 자면 콩나물 을 먹 는다고 해서 키 가 크 는 것 은 아니 다 . 다만 콩나물 에 함유 된 여러 영양소 가 성장 을 돕 는 것 일 뿐 . 콩나물 에 는 단백질 , 무기질 이 비교 적 많 고 비타민 B 1 , B 2 , C 등 의 함량 도 높 다 . 비타민 C 는 콩 자체 에 는 들 어 있 지 않 지만 콩 이 발아 해 콩나물 이 되 면 생겨난다 . 콩나물 무침 한 접시 ( 약 200 g ) 에 어른 이 하루 에 필요 한 비타민 C 의 반 정도 는 족히 들 어 있 다 . 새싹 이 난 후 5 ~ 6 일 동안 은 비타민 함량 이 늘어나 지만 그 후 부터 는 오히려 줄어들 고 가열 시간 이 너무 길 어도 영양소 가 파괴 된다 . 그러므로 콩나물 은 길러서 빨리 먹 어야 하 며 너무 익히 지 않 는 것 이 좋 다 . 또 콩나물 에 함유 된 ‘ 아스파라긴산 ’ 은 알코올 의 분해 를 돕 는다 . 따라서 숙취 예방 및 제거 에 효과 가 있 기 때문 에 해장국 의 재료 로 콩나물 이 많이 사용 된다 . 고사리 는 정말 정력 에 안 좋 을까 ? 예 로부터 우리 민족 과 는 밀접 한 관계 를 맺 어 온 고사리 는 보릿고개 인 춘궁기 에 주로 자랐 던 음식 . 고사리 나물 이 제상 에 오르 는 필수 음식 인 것 만 보 아도 그 전통 성 을 알 수 있 다 . 흥미 로운 사실 은 우리 민족 이 지구촌 에서 유일 하 게 고사리 를 상식 ( 常食 ) 한다는 것 . 은 ‘ 고 사리 는 맛 이 아주 좋 지만 오래 계속 해서 먹 으면 안 된다 . 양기 를 소멸 시키 고 다리 힘 을 약하 게 해 제대로 걸 을 수 없 게 하 기 때문 이 다 . 또 시력 이 약해 지 며 배 가 부 어 오르 기 도 한다 ’ 고 기록 하 고 있 다 . 이런 기록 을 보 면 옛날 사찰음식 에 고사리 를 많이 이용 한 까닭 이 불도 를 닦 는 승려 의 정력 을 억제 하 기 위해서 였 다는 말 도 일리 가 있 다 . 지금 도 ‘ 고사리 를 먹 으면 정력 이 약해진다 ’ 하 여 꺼리 는 사람 들 이 많 은데 , 과연 그럴까 ? 고사리 에 는 비타민 B 1 을 분해 하 는 특수 성분 ‘ 아네우리 나제 ’ 라는 효소 가 들 어 있 는데 이것 이 비타민 B 1 을 파괴 시키 기 도 한다 . 그러므로 고사리 를 너무 많이 먹 으면 비타민 B 1 결핍증 인 각기병 에 걸릴 수 있 다 . 초기 에 는 나른 하 고 피곤 한 증상 이 나타나 고 심하 면 다리 가 붓 고 마비 돼 결국 걸음 을 제대로 걷 지 못하 게 된다 . 이런 이유 로 정력 에 안 좋 다는 말 이 생겨났 다 . 그러나 고사리 는 칼슘 과 칼륨 등 무기질 성분 이 풍부 해 각종 공해 에 시달리 는 현대인 에게 좋 은 식품 이 며 한방 에서 도 다양 한 용도 로 쓰인다 . 양파 를 썰 때 왜 눈물 이 날까 ? 처음 부터 최루성 물질 이 양파 에 들 어 있 는 것 은 아니 다 . 양파 세포 속 에 는 최루성 물질 로 바뀌 는 물질 과 그것 을 최루성 물질 로 바꾸 는 효소 가 함유 돼 있 다 . 이 성분 들 은 따로따로 분리 돼 있 지만 양파 를 썰 거나 다지 면 세포 안 에서 서로 반응 해 눈물 이 나 게 하 는 최루성 물질 로 바뀐다 . 이 는 ‘ 프로 페닐 스 르펜 산 ’ 이 라는 휘발 성 물질 . 이것 이 눈 에 들어가 면 화학 작용 을 일으켜 눈물 이 나 게 된다 . 양파 는 수분 93 . 1 %, 당질 10 % 내외 로 구성 돼 있 다 . 포도당 , 설탕 , 과당 , 맥아당 등 이 포함 되 어 있 어 특유 의 단맛 이 난다 . 익히 면 단맛 이 증가 하 는 데 자극 성 유황 화합물 이 분해 돼 설탕 보다 50 배 나 더 단맛 을 내 는 ‘ 프로 필머 캅 탄 ’ 이 라는 성분 이 생성 되 기 때문 이 다 . 양파 에 는 칼륨 , 칼슘 , 철 , 인 , 나트륨 등 무기질 도 풍부 하 다 . 미국 의 초대 대통령 인 조지 워싱턴 이 감기 에 걸렸 을 때 잠자리 에 들 기 전 구운 양파 를 하나 먹 었 다고 할 정도 로 양파 는 오랫동안 서양 에서 감기약 으로 이용 됐 다 . 상추쌈 을 먹 으면 왜 졸릴 까 ? 상추쌈 을 먹 고 나 면 나른 하 게 졸음 이 오 는데 그 이유 는 뭘까 ? 이 는 잎 이나 줄기 를 절단 하 면 분비 되 는 유백색 의 점액 인 ‘ 락 튜 카리 움 ’ 때문 . 또 아무래도 쌈 을 싸 먹 으면 평소 보다 밥 을 많이 먹 게 돼 식후 생리 현상 이 더 심하 게 나타난다 . 여기 에 락 튜 카리 움 의 작용 이 더해져 졸음 이 오 는 것 . 상추 는 수분 96 %, 단백질 2 . 2 %, 지방 0 . 4 %, 탄수화물 2 . 9 %, 섬유소 및 무기질 이 각각 0 . 8 % 로 구성 돼 있 다 . 무기질 의 주성분 은 칼륨 . 이 외 에 프로비타민 A 가 비교 적 많 지만 비타민 C 는 적 다 . 비타민 E 는 야채 가운데 특히 많이 포함 돼 있 다 . 토마토 에 설탕 을 치 면 왜 영양가 가 달아날까 ? 토마토 는 다른 과일 에 비해 단맛 이 적 어 대부분 의 가정 에서 설탕 을 뿌려 먹 는다 . 그러나 토마토 에 설탕 을 뿌려 먹 는 것 은 영 양면 으로 보 면 좋 지 않 다 . 설탕 의 신진대사 과정 에서 토마토 에 함유 된 비타민 B 가 손실 되 기 때문 . 다른 과일 도 가급적 이 면 설탕 을 쳐서 먹 지 않 는 것 이 좋 다 . 과일 자체 에 당분 이 많이 들 어 있 는데 따로 설탕 을 쳐서 먹 으면 당분 을 과잉 섭취 하 게 돼 안 좋 다 . 감 을 많이 먹 으면 왜 변비 에 걸릴까 ? 감 은 숙취 를 해소 하 는 데 효과 가 좋 은 과일 로 술 을 마실 때 단감 이나 곶감 을 안주 로 먹 거나 술 마신 뒤 후식 으로 먹 으면 좋 다 . 감 을 많이 먹 으면 변비 에 걸린다고 하 는데 그 이유 는 무엇 일까 ? 바로 감 에 있 는 ‘ 타닌 ’ 이 라는 성분 때문 . 감 의 과육 에 나타나 는 갈색 반점 이 타닌 의 산화물 인데 이 를 많이 먹 으면 변비 가 심해질 뿐 만 아니 라 빈혈 증세 가 나타나 기 도 한다 . 타닌 은 물 흡수력 이 강해 설사 를 멎 게 해 주 고 철분 과 쉽 게 결합 하 여 배설 되 므로 빈혈 을 일으키 기 도 한다 . 감에 는 탄수화물 14 %, 포도당 6 %, 과당 3 %, 설탕 5 % 등 이 함유 돼 있 다 . 특히 비타민 C 가 풍부 하 다 . 곶감 의 비타민 C 는 숙취 를 없애 고 인체 의 조직 세포 를 연결 해 주 는 ‘ 콜라겐 ’ 이 라는 물질 을 생성 해 낸다 . 콜라겐 은 뇌출혈 , 동맥 경화 등 각종 성인병 을 예방 한다 . 또 비타민 A 의 모체 가 되 는 ‘ 카로틴 ’ 도 들 어 있 다 . 비타민 A 는 항암 작용 도 한다 . 대추 에 노화 방지 효과 가 있 을까 ? 한방 에서 노화 를 방지 하 고 부인병 에 특효 가 있 는 신비 로운 식품 으로 취급 되 어 온 대추 . 혼례 나 회갑 등 여러 행사 에 빠지 지 않 고 오르 기 도 한다 . 에는 “ 대추 가 쇠약 한 내장 을 회복 시키 고 노화 를 막 으며 이뇨 작용 을 한다 . 신경 안정제 로 도 효과 가 있 어 여성 의 히스테리 를 치료 하 는 데 이용 되 어 왔 다 ” 고 기록 돼 있 다 . 에도 대추 의 히스테리 치료 효과 에 대해 언급 돼 있 다 . 현대 약리학자 들 의 연구 에서 도 대추씨 가 병 적 으로 흥분 하 는 히스테리 에 특효 가 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 대추 는 당질 이 24 % 나 함유 되 어 있 어 비교 적 칼로리 가 높 다 ( 생 대추 100 g 당 86 kcal , 말린 대추 291 kcal ) . 다른 열매 에 비해 부드러워 위 와 장 을 자극 하 지 않 으므로 위궤양 이 있 는 사람 에게 좋 다 . 대추 에 는 칼슘 , 인 , 철 등 이 비교 적 풍부 하 게 함유 돼 있 고 적 은 양 이 지만 인체 에 필요 한 구리 가 들 어 있 는 것 도 특징 이 다 . ‘ 배 썩 은 것 은 딸 주 고 , 밤 썩 은 것 은 며느리 준다 ’ 는 말 이 왜 나왔 을까 ? 속담 에 “ 배 썩 은 것 은 딸 주 고 밤 썩 은 것 은 며느리 준다 ” 는 말 이 있 다 . 자기 자식 을 남 의 자식 보다 아낀다는 뜻 인데 배 는 모양 이 잘 생긴 것 보다 못난 것 이 맛 이 좋 기 때문 이 다 . 배 는 단맛 이 풍부 하 고 시원 한 맛 이 있 어 우리 나라 에서 사과 다음 으로 사랑 받 는 과실 로 여겨 지 고 있 다 . 과육 은 수분 이 90 % 이 고 주성분 은 당분 . 주로 과당 이 많 고 포도당 도 소량 들 어 있 다 . 다량 의 사과산 과 구연산 , 주석산 등 이 들 어 있 어 청량 한 맛 을 주 는 것 이 특징 . 배 의 향기 성분 은 ‘ 아세트알데히드 ’ 이 고 이 밖 에 여러 알코올 류 와 휘발산 이 조화 를 이루 어 특이 한 맛 을 낸다 . 각종 소화 효소 를 함유 하 고 있 고 육류 섭취 후 디저트 로 먹 으면 입안 이 개운 하 다 . 육회 요리 에 배 를 첨가 하 는 것 은 소화 에 도움 을 주 면서 맛 도 좋 게 하 는 이중 적 인 효과 를 내 기 때문 . 폭탄주 를 마시 면 왜 빨리 취할까 ? 우리 가 흔히 ‘ 폭탄주 ’ 라고 하 는 술 은 빨리 취하 기 위해 만들 어 졌 다 . 폭탄주 를 마시 면 왜 빨리 취하 는 것 일까 ? 술 에 는 향기 와 색 을 내 기 위한 여러 화학 물질 이 첨가 되 는데 이 물질 들 이 숙취 의 원인 이 된다 . 그런데 술 을 섞 어 마시 면 이 들 첨가물 이 화학 적 으로 상호 반응 해서 취기 를 더욱 조장 한다 . 그래서 폭탄주 를 마시 면 더 빨리 취하 게 된다 . 알코올 은 소화 를 필요 로 하 지 않 아 위 와 소장 에서 빠르 게 흡수 되 며 혈액 을 통해 간 , 뇌 등 에 운반 된다 . 술 을 마실 때 채소 나 기름진 음식 을 함께 먹 으면 알코올 의 흡수 는 떨어지 지만 탄산 음료 등 과 함께 마시 면 오히려 흡수 가 촉진 된다 . 같 은 양 의 알코올 이 라도 술 마실 때 의 감정 상태 , 체중 , 마시 는 형태 에 따라서 흡수 속도 가 다르 다 . 같 은 양 을 마시 더라도 체중 이 덜 나가 는 사람 은 체내 알코올 의 농도 가 높 고 같 은 체중 이 라도 지방 이 많 은 사람 은 근육질 인 사람 보다 혈액 중 알코올 농도 가 높 아 진다 . 이 는 지방 이 근육 보다 수분 보유량 이 적 기 때문 . 한편 여자 는 남자 보다 알코올 의 영향 을 더 많이 받 는다 . 남성 보다 알코올 분해 효소 의 활성 이 낮 기 때문 이 다 . 특히 생리 때 는 간 에서 알코올 이 평소 보다 느리 게 분해 된다 . 또 여성 은 체액 량 이 적 어 알코올 을 희석 하 는 능력 도 떨어진다 . 결국 여성 은 남성 에 비해 적 은 양 의 술 을 마시 더라도 술 로 인한 피해 를 많이 받 게 된다 . 아기 를 낳 으면 왜 미역국 을 먹 을까 ? 산모 는 미역국 을 먹 는데 그 이유 가 무엇 일까 ? 미역 에 는 요오드 가 100 mg 이나 들 어 있 다 . 요오드 는 갑상선 호르몬 인 ‘ 티록신 ’ 을 만드 는 데 필요 한 성분 으로 체내 요오드 의 50 % 정도 가 갑상선 에 존재 한다 . 티록신 은 심장 과 혈관 의 활동 , 체온 과 땀 의 조절 , 신진대사 를 증진 시키 는 작용 을 한다 . 그러므로 신진대사 가 왕성 한 임산부 에게 는 평소 보다 많 은 요오드 가 필요 하 다 . 출산 후 갑자기 뚱뚱 해 지 는 산모 가 있 는데 , 이 는 산후 에 요오드 를 충분히 섭취 하 지 못했 기 때문 일 수 도 있 다 . 미역 은 혈액 을 맑 게 해 주 는 청혈제 이 며 요오드 가 풍부 하 고 칼슘 함량 이 많 아 산후 자궁 수축 과 지혈 의 역할 을 한다 . 또 칼슘 은 골격 과 치아 형성 에 필요 한 성분 으로 젖 을 통하 여 아기 에게 전달 되 므로 산모 가 미역 을 많이 먹 으면 아기 에게 좋 다 . 한편 산모 는 변비 가 생기 기 쉬운데 미역 에 들 어 있 는 점성 다당류 인 ‘ 알긴산 ’ 은 장 운동 을 촉진 해 배변 을 쉽 게 해 주 는 효과 가 있 다 . 감옥 가 면 왜 콩밥 을 주 나 ? 흔히 ‘ 콩밥 먹 는다 ’ 는 ‘ 감옥 에 간다 ’ 와 같 은 의미 로 통한다 . 그만큼 콩밥 은 감옥 에서 주식 으로 쓰이 기 때문 . 그렇 다면 왜 감옥 에서 는 콩밥 을 주 는 것 일까 ? 그 이유 는 바로 ‘ 영양 ’ 때문 . 여건 상 여러 종류 의 음식 을 제공 할 수 없 고 극히 제한 된 공간 에서 체력 을 유지 하 려면 콩밥 이 최상 의 해결책 이 었 던 것 . ‘ 밭 에서 나 는 고기 ’ 로 불리 는 콩 은 예 로부터 우리 식단 에서 중요 한 위치 를 차지 했 다 . 두류 는 식물 성 단백질 이 풍부 한 식품 으로 껍질 이 단단 해 장기간 저장 이 가능 하 다 . 콩 의 종류 중 밥 에 넣 어 먹 는 대두 는 단백질 및 유지 가 풍부 하 다 . 특히 우리 나라 는 동물 성 단백질 의 섭 취량 이 적 어 고기 를 대신 하 는 식물 성 단백질 로 대두 가 많이 이용 돼 왔 다 . 파 는 군고구마 가 집 의 것 보다 왜 더 달 까 ? 집 에서 삶 아 먹 는 고구마 보다 길 에서 은근 한 가스 불 이나 장작불 에 구워 파 는 고구마 가 더 달 고 맛있 다는 느낌 을 준다 . 그 이유 가 뭘까 ? 고구마 100 g 에 는 23 g 의 당질 이 들 어 있 다 . 고구마 를 구우면 효소 가 녹말 을 당질 로 변화 시켜 단맛 을 내게 되 는데 온도 가 60 도 정도 일 때 녹말 이 가장 잘 분해 된다 . 불 이 세 지 않 은 화로 나 통 속 에서 간접 적 으로 열 을 전달 하 면 60 도 의 온도 를 오래 유지 하 고 수분 도 적절 하 게 증발 돼 고구마 의 맛 을 더욱 좋 게 한다 . 건강 & 다이어트 쉽 고 재밌 는 건강 정보 Q & A 우리 가 알 아야 할 음식 상식 15 가지 대추 는 노화 방지 에 효과 가 있 을까 ? 고사리 는 정말 정력 에 안 좋 을까 ? 메밀국수 를 먹 으면 왜 혈압 이 내려갈까 ? 고사리 는 정말 정력 에 안 좋 을까 ? 건강 과 관련 해 궁금 한 것 이 꽤 많 다 . 알쏭달쏭 한 음식 에 대한 궁금증 들 을 알 기 쉽 게 풀 어 보 았 다 . 참기름 은 오래 두 어도 왜 상하 지 않 을까 ? 기름 이 변질 되 는 것 을 ‘ 산패 ’ 라고 하 는데 동물 성 지방 에 비해 참기름 은 잘 산패 되 지 않 는다 . 기름 의 산화 ( 산소 와 결합 하 여 본래 의 성질 을 잃 어 버리 는 것 ) 를 막아주 는 비타민 E 와 세 사몰 ( 참깨 에 만 있 는 산화 방지 성분 ) 을 함유 하 고 있 기 때문 . 이런 참기름 의 항산 화 성분 은 기름 을 덜 정제 할수록 더 많이 남 아 있 다 . 한편 참 깨 는 칼슘 과 인 의 함량 이 높 다 . 특히 검정 깨 는 칼슘 의 함량 이 매우 높 다 . 참 깨 는 100 g 이 564 kcal 나 되 는 고 열량 식품 으로 예 로부터 영양 강장제 로 쓰여 왔 고 , 특히 깨죽 은 병 을 앓 은 후 회복 음식 으로 애용 되 어 왔 다 . 참깨 의 주요 단백질 은 글로불린 으로 동물 성 단백질 에 비해 전혀 떨어지 지 않 을 정도 로 우수 하 다 . 또 참깨 에 는 비타민 B 1 , 비타민 E , 리놀산 , 리놀렌산 등 중요 한 불포화 지방산 이 많이 들 어 있 고 고 혈압 과 동맥 경화 에 도 좋 다 . 메밀국수 를 먹 으면 혈압 이 내려갈까 ? 건강식 붐 을 타 고 메밀국수 집 이 늘 고 있 다 . 그런데 많 은 식당 에서 ‘ 혈압 에 는 메밀 이 최고 ’ ‘ 메밀 속 의 루틴 이 라는 물질 이 혈압 을 내려준다 ’ 라는 글귀 를 붙여 놓 고 있 는데 과연 그럴까 ? 메밀 속 의 루틴 은 혈압 을 내리 기 보다 는 모세 혈관 을 강화 시켜 뇌출혈 을 예방 하 는 효과 가 있 다 . 메밀 은 옛날 부터 통변 을 잘 시키 는 곡물 로 알려져 있 는데 고 혈압 에 메밀 이 좋 다는 것 은 바로 이 통변 성 과 관련 이 있 다 . 메밀 의 검 은 겉껍질 은 원활 한 통변 과 이뇨 작용 을 도와 노폐물 을 몸 밖 으로 내보내 피 를 맑 게 해준다 . 따라서 혈관 을 부드럽 게 하 고 혈압 을 안정 시킨다 . 혈압 을 내리 기 위해 메밀 로 음식 을 만든다면 겉껍질 을 함께 섞 어 빻 은 거뭇거뭇 한 메밀가루 를 쓰 는 것 이 좋 다 . 메밀가루 에 는 곡류 에 부족 한 비타민 B 1 이 상당 량 함유 돼 있 다 . 메밀 은 다른 곡류 와 는 달리 영양 성분 이 열매 에 고루 분포 되 어 있 어 가루 로 만들 어도 비교 적 영양 손실 이 적 다 . 메밀가루 에 섞여 있 는 배아 에 는 전분 분해 효소 ( 아밀라아제 , 말타아제 ) , 지방 분해 효소 , 단백질 분해 효소 , 산화 효소 가 많 아 가루 상태 로 오랫동안 저장 해 두 면 이 들 효소 가 발효 해 메밀가루 고유 의 특성 이 없 어 진다 . 따라서 메밀국수 는 신선 한 가루 로 만들 어야 맛 과 영양 이 좋 다 . 밥 을 물 에 말아먹 으면 속 이 안 좋 다는데 , 정말 그럴까 ? 탄수화물 의 소화 는 대부분 작은창자 에서 이루어진다 . 췌장액 , 작은창자 에서 분비 되 는 소화액 , 간 에서 분비 되 는 담즙 등 여러 소화액 이 섞여 창자 속 액 성 을 알칼리 로 만들 어 준다 . 밥 을 물 에 말아먹 으면 장내 의 알칼리 상태 가 유지 되 지 못해 소화 가 잘 되 지 않 는다 . 밥 을 먹 을 때 물 을 마시 면 위액 에 있 는 소화 효소 의 기능 이 약해져 소화 가 잘 되 지 않 는다 . 따라서 식사 도중 에 는 물 을 마시 지 않 는 것 이 좋 으며 식사 전 15 분 , 식사 후 1 시간 전 에 도 가능 한 한 물 을 삼가 는 게 좋 다 . 대신 아침 에 일어나 는 즉시 한두 컵 의 냉수 를 마시 고 평소 에 도 적당 한 온도 의 물 을 자주 마시 면 좋 다 . 또 물 은 신체 내 물질 을 이동 시키 고 모든 대사 반응 을 돕 는 역할 을 한다 . 영양소 운반 , 노폐물 배출 등 이 모두 물 에 의해 이루어진다 . 콩나물 먹 으면 정말 키 가 클까 ? 싱겁 게 키 가 큰 사람 을 보 고 ‘ 콩나물 ’ 이라고 부른다 . 콩나물 을 많이 먹 으면 정말 키 가 클까 ? 결론 부터 말 하 자면 콩나물 을 먹 는다고 해서 키 가 크 는 것 은 아니 다 . 다만 콩나물 에 함유 된 여러 영양소 가 성장 을 돕 는 것 일 뿐 . 콩나물 에 는 단백질 , 무기질 이 비교 적 많 고 비타민 B 1 , B 2 , C 등 의 함량 도 높 다 . 비타민 C 는 콩 자체 에 는 들 어 있 지 않 지만 콩 이 발아 해 콩나물 이 되 면 생겨난다 . 콩나물 무침 한 접시 ( 약 200 g ) 에 어른 이 하루 에 필요 한 비타민 C 의 반 정도 는 족히 들 어 있 다 . 새싹 이 난 후 5 ~ 6 일 동안 은 비타민 함량 이 늘어나 지만 그 후 부터 는 오히려 줄어들 고 가열 시간 이 너무 길 어도 영양소 가 파괴 된다 . 그러므로 콩나물 은 길러서 빨리 먹 어야 하 며 너무 익히 지 않 는 것 이 좋 다 . 또 콩나물 에 함유 된 ‘ 아스파라긴산 ’ 은 알코올 의 분해 를 돕 는다 . 따라서 숙취 예방 및 제거 에 효과 가 있 기 때문 에 해장국 의 재료 로 콩나물 이 많이 사용 된다 . 고사리 는 정말 정력 에 안 좋 을까 ? 예 로부터 우리 민족 과 는 밀접 한 관계 를 맺 어 온 고사리 는 보릿고개 인 춘궁기 에 주로 자랐 던 음식 . 고사리 나물 이 제상 에 오르 는 필수 음식 인 것 만 보 아도 그 전통 성 을 알 수 있 다 . 흥미 로운 사실 은 우리 민족 이 지구촌 에서 유일 하 게 고사리 를 상식 ( 常食 ) 한다는 것 . 은 ‘ 고 사리 는 맛 이 아주 좋 지만 오래 계속 해서 먹 으면 안 된다 . 양기 를 소멸 시키 고 다리 힘 을 약하 게 해 제대로 걸 을 수 없 게 하 기 때문 이 다 . 또 시력 이 약해 지 며 배 가 부 어 오르 기 도 한다 ’ 고 기록 하 고 있 다 . 이런 기록 을 보 면 옛날 사찰음식 에 고사리 를 많이 이용 한 까닭 이 불도 를 닦 는 승려 의 정력 을 억제 하 기 위해서 였 다는 말 도 일리 가 있 다 . 지금 도 ‘ 고사리 를 먹 으면 정력 이 약해진다 ’ 하 여 꺼리 는 사람 들 이 많 은데 , 과연 그럴까 ? 고사리 에 는 비타민 B 1 을 분해 하 는 특수 성분 ‘ 아네우리 나제 ’ 라는 효소 가 들 어 있 는데 이것 이 비타민 B 1 을 파괴 시키 기 도 한다 . 그러므로 고사리 를 너무 많이 먹 으면 비타민 B 1 결핍증 인 각기병 에 걸릴 수 있 다 . 초기 에 는 나른 하 고 피곤 한 증상 이 나타나 고 심하 면 다리 가 붓 고 마비 돼 결국 걸음 을 제대로 걷 지 못하 게 된다 . 이런 이유 로 정력 에 안 좋 다는 말 이 생겨났 다 . 그러나 고사리 는 칼슘 과 칼륨 등 무기질 성분 이 풍부 해 각종 공해 에 시달리 는 현대인 에게 좋 은 식품 이 며 한방 에서 도 다양 한 용도 로 쓰인다 . 양파 를 썰 때 왜 눈물 이 날까 ? 처음 부터 최루성 물질 이 양파 에 들 어 있 는 것 은 아니 다 . 양파 세포 속 에 는 최루성 물질 로 바뀌 는 물질 과 그것 을 최루성 물질 로 바꾸 는 효소 가 함유 돼 있 다 . 이 성분 들 은 따로따로 분리 돼 있 지만 양파 를 썰 거나 다지 면 세포 안 에서 서로 반응 해 눈물 이 나 게 하 는 최루성 물질 로 바뀐다 . 이 는 ‘ 프로 페닐 스 르펜 산 ’ 이 라는 휘발 성 물질 . 이것 이 눈 에 들어가 면 화학 작용 을 일으켜 눈물 이 나 게 된다 . 양파 는 수분 93 . 1 %, 당질 10 % 내외 로 구성 돼 있 다 . 포도당 , 설탕 , 과당 , 맥아당 등 이 포함 되 어 있 어 특유 의 단맛 이 난다 . 익히 면 단맛 이 증가 하 는 데 자극 성 유황 화합물 이 분해 돼 설탕 보다 50 배 나 더 단맛 을 내 는 ‘ 프로 필머 캅 탄 ’ 이 라는 성분 이 생성 되 기 때문 이 다 . 양파 에 는 칼륨 , 칼슘 , 철 , 인 , 나트륨 등 무기질 도 풍부 하 다 . 미국 의 초대 대통령 인 조지 워싱턴 이 감기 에 걸렸 을 때 잠자리 에 들 기 전 구운 양파 를 하나 먹 었 다고 할 정도 로 양파 는 오랫동안 서양 에서 감기약 으로 이용 됐 다 . 상추쌈 을 먹 으면 왜 졸릴 까 ? 상추쌈 을 먹 고 나 면 나른 하 게 졸음 이 오 는데 그 이유 는 뭘까 ? 이 는 잎 이나 줄기 를 절단 하 면 분비 되 는 유백색 의 점액 인 ‘ 락 튜 카리 움 ’ 때문 . 또 아무래도 쌈 을 싸 먹 으면 평소 보다 밥 을 많이 먹 게 돼 식후 생리 현상 이 더 심하 게 나타난다 . 여기 에 락 튜 카리 움 의 작용 이 더해져 졸음 이 오 는 것 . 상추 는 수분 96 %, 단백질 2 . 2 %, 지방 0 . 4 %, 탄수화물 2 . 9 %, 섬유소 및 무기질 이 각각 0 . 8 % 로 구성 돼 있 다 . 무기질 의 주성분 은 칼륨 . 이 외 에 프로비타민 A 가 비교 적 많 지만 비타민 C 는 적 다 . 비타민 E 는 야채 가운데 특히 많이 포함 돼 있 다 . 토마토 에 설탕 을 치 면 왜 영양가 가 달아날까 ? 토마토 는 다른 과일 에 비해 단맛 이 적 어 대부분 의 가정 에서 설탕 을 뿌려 먹 는다 . 그러나 토마토 에 설탕 을 뿌려 먹 는 것 은 영 양면 으로 보 면 좋 지 않 다 . 설탕 의 신진대사 과정 에서 토마토 에 함유 된 비타민 B 가 손실 되 기 때문 . 다른 과일 도 가급적 이 면 설탕 을 쳐서 먹 지 않 는 것 이 좋 다 . 과일 자체 에 당분 이 많이 들 어 있 는데 따로 설탕 을 쳐서 먹 으면 당분 을 과잉 섭취 하 게 돼 안 좋 다 . 감 을 많이 먹 으면 왜 변비 에 걸릴까 ? 감 은 숙취 를 해소 하 는 데 효과 가 좋 은 과일 로 술 을 마실 때 단감 이나 곶감 을 안주 로 먹 거나 술 마신 뒤 후식 으로 먹 으면 좋 다 . 감 을 많이 먹 으면 변비 에 걸린다고 하 는데 그 이유 는 무엇 일까 ? 바로 감 에 있 는 ‘ 타닌 ’ 이 라는 성분 때문 . 감 의 과육 에 나타나 는 갈색 반점 이 타닌 의 산화물 인데 이 를 많이 먹 으면 변비 가 심해질 뿐 만 아니 라 빈혈 증세 가 나타나 기 도 한다 . 타닌 은 물 흡수력 이 강해 설사 를 멎 게 해 주 고 철분 과 쉽 게 결합 하 여 배설 되 므로 빈혈 을 일으키 기 도 한다 . 감에 는 탄수화물 14 %, 포도당 6 %, 과당 3 %, 설탕 5 % 등 이 함유 돼 있 다 . 특히 비타민 C 가 풍부 하 다 . 곶감 의 비타민 C 는 숙취 를 없애 고 인체 의 조직 세포 를 연결 해 주 는 ‘ 콜라겐 ’ 이 라는 물질 을 생성 해 낸다 . 콜라겐 은 뇌출혈 , 동맥 경화 등 각종 성인병 을 예방 한다 . 또 비타민 A 의 모체 가 되 는 ‘ 카로틴 ’ 도 들 어 있 다 . 비타민 A 는 항암 작용 도 한다 . 대추 에 노화 방지 효과 가 있 을까 ? 한방 에서 노화 를 방지 하 고 부인병 에 특효 가 있 는 신비 로운 식품 으로 취급 되 어 온 대추 . 혼례 나 회갑 등 여러 행사 에 빠지 지 않 고 오르 기 도 한다 . 에는 “ 대추 가 쇠약 한 내장 을 회복 시키 고 노화 를 막 으며 이뇨 작용 을 한다 . 신경 안정제 로 도 효과 가 있 어 여성 의 히스테리 를 치료 하 는 데 이용 되 어 왔 다 ” 고 기록 돼 있 다 . 에도 대추 의 히스테리 치료 효과 에 대해 언급 돼 있 다 . 현대 약리학자 들 의 연구 에서 도 대추씨 가 병 적 으로 흥분 하 는 히스테리 에 특효 가 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 대추 는 당질 이 24 % 나 함유 되 어 있 어 비교 적 칼로리 가 높 다 ( 생 대추 100 g 당 86 kcal , 말린 대추 291 kcal ) . 다른 열매 에 비해 부드러워 위 와 장 을 자극 하 지 않 으므로 위궤양 이 있 는 사람 에게 좋 다 . 대추 에 는 칼슘 , 인 , 철 등 이 비교 적 풍부 하 게 함유 돼 있 고 적 은 양 이 지만 인체 에 필요 한 구리 가 들 어 있 는 것 도 특징 이 다 . ‘ 배 썩 은 것 은 딸 주 고 , 밤 썩 은 것 은 며느리 준다 ’ 는 말 이 왜 나왔 을까 ? 속담 에 “ 배 썩 은 것 은 딸 주 고 밤 썩 은 것 은 며느리 준다 ” 는 말 이 있 다 . 자기 자식 을 남 의 자식 보다 아낀다는 뜻 인데 배 는 모양 이 잘 생긴 것 보다 못난 것 이 맛 이 좋 기 때문 이 다 . 배 는 단맛 이 풍부 하 고 시원 한 맛 이 있 어 우리 나라 에서 사과 다음 으로 사랑 받 는 과실 로 여겨 지 고 있 다 . 과육 은 수분 이 90 % 이 고 주성분 은 당분 . 주로 과당 이 많 고 포도당 도 소량 들 어 있 다 . 다량 의 사과산 과 구연산 , 주석산 등 이 들 어 있 어 청량 한 맛 을 주 는 것 이 특징 . 배 의 향기 성분 은 ‘ 아세트알데히드 ’ 이 고 이 밖 에 여러 알코올 류 와 휘발산 이 조화 를 이루 어 특이 한 맛 을 낸다 . 각종 소화 효소 를 함유 하 고 있 고 육류 섭취 후 디저트 로 먹 으면 입안 이 개운 하 다 . 육회 요리 에 배 를 첨가 하 는 것 은 소화 에 도움 을 주 면서 맛 도 좋 게 하 는 이중 적 인 효과 를 내 기 때문 . 폭탄주 를 마시 면 왜 빨리 취할까 ? 우리 가 흔히 ‘ 폭탄주 ’ 라고 하 는 술 은 빨리 취하 기 위해 만들 어 졌 다 . 폭탄주 를 마시 면 왜 빨리 취하 는 것 일까 ? 술 에 는 향기 와 색 을 내 기 위한 여러 화학 물질 이 첨가 되 는데 이 물질 들 이 숙취 의 원인 이 된다 . 그런데 술 을 섞 어 마시 면 이 들 첨가물 이 화학 적 으로 상호 반응 해서 취기 를 더욱 조장 한다 . 그래서 폭탄주 를 마시 면 더 빨리 취하 게 된다 . 알코올 은 소화 를 필요 로 하 지 않 아 위 와 소장 에서 빠르 게 흡수 되 며 혈액 을 통해 간 , 뇌 등 에 운반 된다 . 술 을 마실 때 채소 나 기름진 음식 을 함께 먹 으면 알코올 의 흡수 는 떨어지 지만 탄산 음료 등 과 함께 마시 면 오히려 흡수 가 촉진 된다 . 같 은 양 의 알코올 이 라도 술 마실 때 의 감정 상태 , 체중 , 마시 는 형태 에 따라서 흡수 속도 가 다르 다 . 같 은 양 을 마시 더라도 체중 이 덜 나가 는 사람 은 체내 알코올 의 농도 가 높 고 같 은 체중 이 라도 지방 이 많 은 사람 은 근육질 인 사람 보다 혈액 중 알코올 농도 가 높 아 진다 . 이 는 지방 이 근육 보다 수분 보유량 이 적 기 때문 . 한편 여자 는 남자 보다 알코올 의 영향 을 더 많이 받 는다 . 남성 보다 알코올 분해 효소 의 활성 이 낮 기 때문 이 다 . 특히 생리 때 는 간 에서 알코올 이 평소 보다 느리 게 분해 된다 . 또 여성 은 체액 량 이 적 어 알코올 을 희석 하 는 능력 도 떨어진다 . 결국 여성 은 남성 에 비해 적 은 양 의 술 을 마시 더라도 술 로 인한 피해 를 많이 받 게 된다 . 아기 를 낳 으면 왜 미역국 을 먹 을까 ? 산모 는 미역국 을 먹 는데 그 이유 가 무엇 일까 ? 미역 에 는 요오드 가 100 mg 이나 들 어 있 다 . 요오드 는 갑상선 호르몬 인 ‘ 티록신 ’ 을 만드 는 데 필요 한 성분 으로 체내 요오드 의 50 % 정도 가 갑상선 에 존재 한다 . 티록신 은 심장 과 혈관 의 활동 , 체온 과 땀 의 조절 , 신진대사 를 증진 시키 는 작용 을 한다 . 그러므로 신진대사 가 왕성 한 임산부 에게 는 평소 보다 많 은 요오드 가 필요 하 다 . 출산 후 갑자기 뚱뚱 해 지 는 산모 가 있 는데 , 이 는 산후 에 요오드 를 충분히 섭취 하 지 못했 기 때문 일 수 도 있 다 . 미역 은 혈액 을 맑 게 해 주 는 청혈제 이 며 요오드 가 풍부 하 고 칼슘 함량 이 많 아 산후 자궁 수축 과 지혈 의 역할 을 한다 . 또 칼슘 은 골격 과 치아 형성 에 필요 한 성분 으로 젖 을 통하 여 아기 에게 전달 되 므로 산모 가 미역 을 많이 먹 으면 아기 에게 좋 다 . 한편 산모 는 변비 가 생기 기 쉬운데 미역 에 들 어 있 는 점성 다당류 인 ‘ 알긴산 ’ 은 장 운동 을 촉진 해 배변 을 쉽 게 해 주 는 효과 가 있 다 . 감옥 가 면 왜 콩밥 을 주 나 ? 흔히 ‘ 콩밥 먹 는다 ’ 는 ‘ 감옥 에 간다 ’ 와 같 은 의미 로 통한다 . 그만큼 콩밥 은 감옥 에서 주식 으로 쓰이 기 때문 . 그렇 다면 왜 감옥 에서 는 콩밥 을 주 는 것 일까 ? 그 이유 는 바로 ‘ 영양 ’ 때문 . 여건 상 여러 종류 의 음식 을 제공 할 수 없 고 극히 제한 된 공간 에서 체력 을 유지 하 려면 콩밥 이 최상 의 해결책 이 었 던 것 . ‘ 밭 에서 나 는 고기 ’ 로 불리 는 콩 은 예 로부터 우리 식단 에서 중요 한 위치 를 차지 했 다 . 두류 는 식물 성 단백질 이 풍부 한 식품 으로 껍질 이 단단 해 장기간 저장 이 가능 하 다 . 콩 의 종류 중 밥 에 넣 어 먹 는 대두 는 단백질 및 유지 가 풍부 하 다 . 특히 우리 나라 는 동물 성 단백질 의 섭 취량 이 적 어 고기 를 대신 하 는 식물 성 단백질 로 대두 가 많이 이용 돼 왔 다 . 파 는 군고구마 가 집 의 것 보다 왜 더 달 까 ? 집 에서 삶 아 먹 는 고구마 보다 길 에서 은근 한 가스 불 이나 장작불 에 구워 파 는 고구마 가 더 달 고 맛있 다는 느낌 을 준다 . 그 이유 가 뭘까 ? 고구마 100 g 에 는 23 g 의 당질 이 들 어 있 다 . 고구마 를 구우면 효소 가 녹말 을 당질 로 변화 시켜 단맛 을 내게 되 는데 온도 가 60 도 정도 일 때 녹말 이 가장 잘 분해 된다 . 불 이 세 지 않 은 화로 나 통 속 에서 간접 적 으로 열 을 전달 하 면 60 도 의 온도 를 오래 유지 하 고 수분 도 적절 하 게 증발 돼 고구마 의 맛 을 더욱 좋 게 한다 . 공유 하 기 글 요소