트랜스 트랜스 하 는 데 알 아야 ' 기름 전환 ' 을 하 지 ! 요즘 대형 식품 매장 의 식용유 코너 에 들어서 면 머리 가 복잡 해진다 . 무슨 식용유 의 종류 가 그렇게 많 은지 . 흔히 써 오 던 옥수수 유 , 대두유 를 비롯 해 , 요즘 한창 인기 를 얻 고 있 는 올리브유 , 포도 씨 유 , 거기 에 홍화 씨 유 , 카 놀 라유 , 호두유 , 녹차 유 … . 도대체 어디 에 쓰 는 식용유 인고 ? 이번 설 에 종합 식용유 선물 세트 라도 받 으면 정말 고민 이 다 . 이제 는 식용유 도 공부 하 면서 먹 을 때 가 됐 다 . 가뜩이나 트 렌스 지방 이 다 뭐 다 해서 식용유 에 대한 관심 이 높 아 지 고 있 는 상황 이 다 . # 올리브유 구약 성서 에 기록 돼 있 을 정도 로 역사 가 깊 고 , 세계 적 으로 가장 사랑 을 받 는 식용유 이 다 . 전량 수입품 으로 주로 지중해 연안 과 미국 에서 가져온다 . 대부분 가장 단순 한 채 유법 인 압착법 으로 얻 기 때문 에 이 물질 이나 트랜스 지방 의 염려 가 없 다 . 노화 방지 , 성인병 예방 , 다이어트 에 효과 적 이 라고 알려 지 면서 우리 부엌 에 급속히 보급 됐 다 . 올리브유 는 흔히 세 가지 로 분류 된다 . 가장 고급 인 엑스트라 버진 은 샐러드 의 드레싱 에 어울리 는 오일 . 빵 을 찍 어 먹 어도 좋 다 . 쉽 게 타 기 때문 에 튀김 이나 볶음 에 는 사용 하 지 않 고 풍미 가 강해 한식 에 는 어울리 지 않 는다 . 다음 단계 인 파인 버진 은 열 에 강해 모든 요리 에 두루 사용 할 수 있 고 , 그 아랫단 계 인 퓨어 는 발열 점 이 높 아 부침 이나 볶음 이 적당 하 다 . # 포도 씨 유 힘들 게 얻 는 기름 이 다 . 포도 씨 유 의 오일 수율 은 겨우 2 ~ 8 %. 포도 0 . 5 톤 에서 500 CC 정도 만 을 얻 을 수 있 다 . 그래서 값 이 비싸 다 . 비타민 을 많이 함유 해 피부 미용 과 노화 방지 에 좋 다고 한다 . 오메가 6 로 잘 알려진 리놀레 익산 이 많 아 건강 기능 식품 으로 대접 받 고 있 다 . 향 이 거의 없 고 , 물 처럼 묽 기 때문 에 비빔밥 등 의 음식 풍미 를 높이 거나 , 식 재료 를 그냥 찍 어 먹 는 소스 로 는 사용 되 지 않 는다 . 담백 한 동양식 샐러드 소스 로 는 적당 하 다 . 발열 점 이 높 아 고온 에서 도 연기 가 잘 나 지 않 고 , 산화 가 늦 게 진행 되 기 때문 에 튀김 용 으로 좋 다 . 튀긴 뒤 에 도 식재 료의 본 맛 이 잘 살아난다 . # 홍화 씨 유 식용유 이 면서 약 으로 쓰 기 도 하 는 기름 이 다 . 홍화 는 흔히 ‘ 잇꽃 ’ 이 라 불리 는 국화과 의 두해살이풀 . 꽃 은 부인병 , 통경 , 복통 등 의 약재 로 쓰이 고 , 열매 에서 추출 한 홍화 씨 유 는 리놀산 이 풍부 해 콜레스테롤 과다 에 의한 동맥경화증 의 예방 과 치료 에 좋 다고 한다 . 일부 다이어트 프로그램 에서 는 홍화 씨 유 를 그냥 복용 하 는 경우 도 있 다 . 물론 사전 에 의사 의 처방 이 필수 이 겠 지만 . 통증 완화 효과 가 있 어 스포츠 마사지 용 오일 로 도 활용 된다 . 일반 식용유 처럼 모든 음식 에 두루 활용 할 수 있 다 . # 녹 차유 녹차 씨 에서 추출 한 기름 으로 역시 약 처럼 먹 을 수 있 는 식용유 다 . 녹차 의 효능 은 이미 잘 알려져 있 는 바 , 녹 차유 는 녹차 의 5 배 효능 을 가지 고 있 다고 한다 . 혈소판 응고 를 방지 하 는 효과 가 있 는 카테 닌 , 콜레스테롤 의 증가 를 억제 하 는 기능 의 폴리 페놀 이 있 는 것 은 물론 , 혈압 과 혈당 을 낮추 기 까지 한다 . 샐러드 에서 볶음 까지 대부분 의 요리 에 쓸 수 있 지만 향 이 거의 없 어 향기 를 내 는 보조 재료 로 는 적당 하 지 않 다 . # 카 놀 라유 ( 채종유 ㆍ유채유 ) 유채 꽃씨 에서 추출 한 기름 이 다 . 유럽 인 들 이 즐겨 먹 는다 . 그래서 봄 이 면 유럽 내륙 의 벌판 은 바다 같 은 노란 유채 꽃밭 이 펼쳐진다 . 고유 의 맛 과 향 이 없 고 담백 하 기 때문 에 주로 샐러드 용 으로 인기 가 높 다 . 그래서 ‘ 채종 샐러드유 ’ 라고도 불린다 . 일반 적 인 튀김 , 볶음 , 무침 요리 도 무난 하 다 . 낮 은 온도 에서 잘 굳 지 않 고 , 빛 에 강해 보관 이 쉽 다 . 튀김 을 하 면 오랫동안 바삭바삭 한 기운 을 유지 한다 . # 호두유 동맥 경화 예방 , 관절 기능 강화 , 자양 강장 , 천식 치료 등 여러 질환 에 두루 쓰이 는 약식 용유 . 호두 속살 의 생김 이 뇌 를 닮 아서 일까 ? ‘ 머리 좋 아 지 는 식용유 ’ 로 도 많이 알려져 있 는데 오메가 3 , 6 등 필수 지방산 이 많 아 허언 은 아닌 듯 . 고유 의 고소 한 뒷맛 이 있 어서 샐러드 드래 싱이 나 무침 요리 에 적당 하 고 , 빵 을 찍 어 먹 어도 좋 다 . # 해바라기 씨 유 해바라기 씨 를 압착 해 짜낸 기름 . 비타민 E 와 불포화 지방산 이 풍부 해 피부 미용 과 다이어트 에 효과 가 있 다고 한다 . 모든 음식 에 두루 사용 할 수 있 으며 특히 무침 요리 에 좋 다 . 공유 하 기 글 요소