두부 , 화려 한 색감 을 입 다 두부 좋 은 건 누구 나 다 안다 . 그러나 지금껏 식탁 에서 메인 이 된 적 은 별로 없 었 던 것 같 다 . 김치 와 어울리 는 술안주 , 출소 한 전과자 와 의 첫 대 면 … 이런 이미지 로 는 영양 대비 공로 를 인정받 기 어려울 듯 . 그래서 준비 했 다 . 색 으로 맛 으로 모양 으로 , 다양 하 게 변화 하 는 두부 를 통한 영양 의 재 구성 . Editor 현상 필 Photographer 전형준 Photo Offer 한국 전통 음식 연구소 두부전골 ☞ 두부 와 소고기 가 메인 재료 로 동 . 식물 성 단백질 이 조화 를 이루 고 , 갖은 야채 로 맛 을 낸 두부전골 . 전골 은 오래 끓이 지 않 고 고기 만 익 으면 바로 먹 는 것 이 좋 다 . ☜ 두부 퐁 뒤 단호박 수프 속 에 들어간 두부 와 직접 구운 빵 . 그리고 콩 포카 치아 ( 밀가루 반죽 에 올리브유 · 소금 · 허브 등 을 넣 어 구운 이탈리아 빵 ) 와 단호박 포카 치아 를 각각 곁들인 퓨전 퐁 뒤 . 여기 에 신선 한 과일 이 그 풍부 한 향미 를 더한다 . 단호박 수프 속 에 들어간 두부 와 직접 구운 빵 . 그리고 콩 포카 치아 ( 밀가루 반죽 에 올리브유 · 소금 · 허브 등 을 넣 어 구운 이탈리아 빵 ) 와 단호박 포카 치아 를 각각 곁들인 퓨전 퐁 뒤 . 여기 에 신선 한 과일 이 그 풍부 한 향미 를 더한다 . ☜ 단호박 롤 커틀릿 얇 게 썬 돼지 등심 에 단호박 이 가득 한 포크 커틀릿 . 굴 소스 로 볶 은 두부 와 야채 위 에 가스 오 부 시 를 얹 었 다 . 콩 의 대두 단백 에서 시작 하 는 두부 의 영양 두부 의 영양 은 모두 재료 가 되 는 콩 에서 비롯 된다 . 콩 에서 생성 되 는 단백질 을 대두 단백 ( Soy Protein ) 이 라고 한다 . 육류 와 계란 같 은 동물 성 단백질 은 흔히 생물가 로 불리 는 체내 축적 률 이 높 다 . 하지만 과량 으로 섭취 할 경우 , 완벽 하 게 소화 되 지 못한 단백질 이 노폐물 로 변해 암모니아 성분 의 독소 가 된다 . 반면 식물 성 단백질 인 콩 을 섭취 하 면 여분 의 단백질 은 섬유질 과 함께 배설 돼 인체 에 부담 을 주 지 않 는다 . 남 , 녀 할 것 없이 건강 에 좋 은 콩 콩 에 는 ' 레시틴 ' 이 라는 지 단백질 이 들 어 있 는데 세포막 을 강화 하 는 작용 과 여성 들 의 피부 미용 에 효과 적 이 다 . 콩 이 함유 하 고 있 는 이소 플라본 은 여성 호르몬 인 에스트로겐 과 비슷 한 작용 을 한다 . 따라서 피부 노화 , 골다공증 등 폐경 이후 의 갱년기 증상 을 겪 는 여성 들 은 여성 호르몬제 를 복용 하 는 대신 , 콩 섭취 로 에스트로겐 생성 을 촉진 할 수 있 다 . 남성 성 을 지키 기 위해 콩 을 멀리 하 는 남자 들 이 있 다 . 에스트로겐 생성 을 촉진 하 는 콩 의 특징 때문 이 다 . 물론 잘못 된 속설 이 라는 것 . 이소 플라본 과 함께 GCP 라는 성분 은 전립선암 의 발병률 을 떨어뜨리 며 탈모 예방 효과 도 있 다 . 84 ㎉ 두부 100 g 의 열량 . 같 은 양 의 밥 ( 136 ㎉) 과 치즈 ( 319 ㎉), 콩 ( 400 ㎉) 에 비해 열량 이 낮 으니 체중 조절 이 필요 한 다이어트 식단 에 포함 시키 는 데 제격 . 두부 는 쇠고기 보다 단백질 함량 이 높 지만 지방 함량 은 낮 아 섭취 에 부담 이 없 다 . 또 두부 의 원료 인 콩 을 그대로 섭취 하 는 것 보다 소화 흡수 율 이 뛰어나 더 많 은 영양소 를 얻 을 수 있 다 . 다이어트 식단 에 두부 를 선택 했 다면 시작 은 성공 적 이 다 . 두부 가 가진 사포닌 이 란 성분 은 체내 의 지방 합성 과 흡수 를 막 고 지방 분해 를 돕 는다 . 무리 한 다이어트 로 식사량 을 줄이 면 탄수화물 부족 등 의 이유 로 요요 현상 를 일으킬 수 있 다 . 단백질 이 풍부 한 두부 는 공복감 을 없애 면서 도 부족 한 탄수화물 을 대신 할 수 있 다 . 물론 다이어트 에 두부 만 을 고집 할 수 는 없 다 . 대부분 의 원 푸드 ( One - Food ) 다이어트 가 그렇 듯 , 한 가지 음식 으로 구성 된 식단 은 영양 의 불 균형 을 부르 기 때문 이 다 . 하루 중 탄수화물 축적 부담 이 가장 많 은 저녁 식사 한 끼 정도 를 두부 로 대신 하 는 것 이 좋 다 . 영양 의 고른 균형 을 위해 베티 카로틴 이 풍부 한 당근 이나 해조류 , 채소 등 을 함께 섭취 한다 . 매번 챙겨 먹 기 힘들 다고 ? 그럼 마시 는 건 어때 두부 를 매번 챙겨 먹 기 어렵 다면 , 두유 를 선택 해 보 는 것 은 어떨까 ? 두유 는 저렴 한 가격 에 휴대 가 간편 하 기 때문 에 언제 어디 서 나 섭취 가 가능 하 다 . 게다가 생콩 ( 55 %) 과 청국장 ( 85 %) 등 에 비해 흡수율 ( 92 %) 이 높 다 . 유당 이 들 어 있 는 우유 에 비해 소화 가 쉽 고 , 콜레스테롤 함량 이 적 다는 점 역시 두유 만 의 장점 이 다 . 공유 하 기 글 요소