상기 단계 에서 사용 된 키 토산 은 키틴 을 탈 아세틸 화 한 것 으로 , 점도 가 2 cps 내지 400 cps 이 며 , 탈 아세틸 화도 는 60 내지 99 % 의 것 을 사용 한다 . 상기 점도 는 0 . 5 질량 % 초산 ( acetic acid ) 수용액 의 0 . 5 % 질량 % 키토산 용액 을 사용 하 여 20 ℃ 에서 브룩필드 ( Brookfield ) 점도계 로 측정 한 값 이 다 .