소독 을 마치 고 본격 적 으로 와인 만들 기 에 돌입 했 다 . 2 년 동안 냉동 한 상태 의 감 들 을 가득 쌓 아 놓 은 공장 내부 로 들어갔 다 . 이미 2 년 전 선별 작업 을 거친 감 들 이 라 별도 의 선별 없이 곧바로 파쇄 작업 을 시작 했 다 . 냉동 된 상태 의 감 들 이 녹 으면서 발효 가 잘 될 수 있 게 잘 게 으깨 는 작업 이 었 다 .