우리 몸 에 는 ‘ 된장 ’ 이 가장 좋 다 ! 새 맛 ! 봄 된장 요리 건강 한 밥상 의 기본 은 우리 의 토속 된장 . 매일 먹 는 반찬 에 , 국 에 쏙쏙 넣 어 새로운 일 품식 반찬 을 만들 어 보 자 . 소문난 전문가 3 인 에게 우리 몸 에 가장 좋 은 봄 메뉴 부터 픽업 ! 온라인 된장 쇼핑 사장 으로 성공 한 된장 아줌마 이은실 씨 의 진짜 쉬운 된장 건강식 주부 들 사이 에 입소문 난 된장 아줌마 이은실 씨 . 전국 각지 에서 천연 된장 을 찾 아 직접 맛 을 보 고 된 장골 ( www . dyenjang . com ) 이 라는 인터넷 홈페이지 를 오픈 한 주인공 으로 그녀 의 된장 고르 는 법 과 된장 요리법 은 정말 남다르 다 . 네 아이 들 의 엄마 , 재래식 된장 건강 론 그녀 가 된장 맛 을 제대로 알 게 된 것 은 둘째 아이 를 가지 면서 부터 . 네 아이 를 가질 때 마다 입덧 이 심했 는데 둘째 아이 때 메스꺼운 속 을 달랠 요량 으로 된장 을 조금 찍 어 먹 어 본 것 이 입맛 에 맞 아 수시로 먹 게 되 었 다 . 그런데 슈퍼 에서 파 는 공장 된장 은 비위 가 상하 고 재래식 으로 담근 된장 만 이 속 을 가라앉혀 주 었 다고 . 최고 맛 찾아다니 는 대장금 아줌마 … 하지만 재래식 토속 된장 은 한 통 씩 팔 지 않 았 다 . 그래서 박스 로 주문 하 고 이웃 사람 들 에게 소개 를 하 며 한 통 씩 나눠 먹 었 다 . 된장 은 썩 는 것 이 아니 니 집 에 쌓 아 두 고 는 누가 달 라고 하 면 주 거나 팔리 지 않 으면 그냥 두 고 먹 었 다 . 그렇게 2 년 을 지내 다 우연히 된장 을 인터넷 에 올려 팔 게 되 었 고 전국 으로 된장 발품 여행 도 계속 되 어 대장금 의 미각 을 지니 게 됐 다 . 숨쉬 는 진짜 된장 은 이런 것 ! 1 _ 숙성 기간 을 체크 하 라 좋 은 된장 은 일정 한 숙성 기간 을 거친 것 . 인큐베이터 에서 인공 적 으로 맛 이 든 된장 은 깊 은 맛 이 부족 하 다 . 가끔 햇 된장 의 얕은맛 을 즐기 기 도 하 지만 된장 은 역시 잘 삭 아서 퍼져야 제대로 된 맛 이 나온다 . 2 _ 수시로 바람 맞 아야 된장 에 힘 생긴다 된장 은 공기 와 접촉 이 적 으면 색 이 밝 고 , 바람 과 볕 접촉 이 많 으면 검 어 진다 . 황금빛 , 노란 된장 이 맛있 다고 하 지만 꼭 그렇 지만은 않 다 . 된장 은 공기 와 적당히 접촉 해야 깊 고 시원 한 맛 이 우러나온다 . 그래서 항아리 처럼 숨쉬 는 용기 에 담 는 것 이 다 . 뭐 라도 들어갈까봐 비닐 로 덮 고 유리 뚜껑 을 꼭 씌워 놓 은 된장 은 힘 과 끈기 가 없 다 . 흰 무명천 을 덮 고 뙤약볕 에 열 어 놓 아 시원 한 공기 와 자주 만나 야 건강 된장 이 된다 . 토속 된장찌개 끓이 는 비결 4 가지 1 _ 멸치 국물 이 최고 ! 멸치 로 국물 을 내 야 가장 맛 이 좋 다 . 멸치 로 국물 을 낸 이후 에 조개 나 쇠고기 를 조금 넣 으면 구수 한 맛 이 살아난다 . 2 _ 된장 은 미리 풀 어 넣 는다 조선 된장 은 미소 된장 과 달리 오래 끓일 수록 구수 한 맛 이 난다 . 끓 는 멸치 국물 에 된장 을 먼저 풀 어 넣 어야 깊 은 맛 이 난다 . 3 _ 화학 조미료 는 넣 지 않 는다 된장 의 감칠맛 을 해치 는 것 이 바로 화학 조미료 . 된장 만 으로 찌개 를 끓여야 뒷맛 도 개운 하 고 깊 은 맛 이 난다 . 4 야채 만 넣 는 다무 나 양파 등 을 지나치 게 많이 넣 으면 달큰하 다 못해 신맛 이 나 고 , 고기 를 많이 넣 으면 느끼 하 다 . 마늘 , 파 역시 많이 넣 지 않 는 것 이 좋 다 . 특히 야채 만 을 넣 어 끓일 때 는 굳이 마늘 을 넣 을 필요 가 없 다 . 된장 아줌마 의 특별 한 요리 비법 된장 요리 는 속 을 다스리 는 데 그만이 다 . 식이 섬유 가 풍부 해 장운동 도 돕 고 장 의 유해 균 등 갖가지 독소 도 없애 줘 변비 개선 과 다이어트 에 도 효과 적 . 1 _ 고기 맛 살리 는 된장 한 숟가락 고기 요리 에 된장 을 사용 하 면 고기 특유 의 누린내 를 없애 주 고 육질 을 부드럽 게 해준다 . 2 _ 부침개 반죽 에 된장 넣 으면 소화 잘 된다 부침개 를 부칠 때 소금 대신 된장 으로 간 을 맞추 면 더 맛있 다 . 된장 이 밀가루 의 소화 를 돕 기 때문 에 위 가 약한 사람 들 에게 도 좋 다 . 3 _ 된장 + 마요네즈 로 퓨전 소스 만든다 식초 와 설탕 을 넣 는 기본 드레싱 , 올리브유 와 식초 를 이용한 프렌치 드레싱 , 떠 먹 는 요구르트 나 토마토케첩 과 섞 은 새콤 한 드레싱 등 , 마요네즈 와 섞 으면 부드러운 맛 의 드레싱 을 만들 수 있 다 . 지방 맛 알 면 더 좋 은 된장 산다 경기도 맛 : 시원 하 고 깊 은 맛 이 난다 . 지방색 이 강하 지 않 아 깔끔 하 면서 부드러운 맛 이 좋 다 . 일단 감칠맛 이 풍부 해 요즘 주부 들 의 입맛 에 잘 맞 으며 누구 나 맛 조절 이 쉬운 된장 이 다 . 경상도 맛 : 하동 지방 의 된장 은 감칠맛 과 거친 맛 이 조화 를 이룬 구수 한 된장 . 전라도 맛 : 음식 의 고장 답 게 맛있 는 된장 이 많 다 . 부드럽 고 토속 적 인 향 이 강한 맛 이 특징 . 그 밖 에 남도 의 뜨거운 햇볕 아래 염도 를 높 게 잡 은 된장 은 어찌나 잘 익 었 는지 젓갈 냄새 가 나 기 까지 한다 . 된장 의 다양 한 맛 과 쓰임새 된장 : 된장 은 끓여 먹 어도 전혀 영양 손실 이 없 고 , 오래 끓일 수록 맛 이 살아난다 . 된장 은 특히 항암 효과 가 뛰어나 므로 식사 때 마다 먹 는 것 이 좋 다 . 청국장 : 초고속 숙성 된장 으로 배양 균 을 첨가 하 면 하루 만 에 만들 수 있 다 . 된장 보다 훨씬 많 은 소화 효소 가 들 어 있 어 콩 단백질 과 천연 소화제 를 함께 먹 는 것 과 다름없 다 . 미소 된장 : 일 명 일본 된장 이 라고 도 불리 며 냄새 가 없 는 것 이 특징 . 오래 끓일 수록 맛 이 좋 은 조선 된장 과 달리 짧 은 시간 에 조리 해야 특유 의 담백 한 맛 이 산다 . 고등어 된 장조림 재 _ 료 고등어 1 마리 , 우거지 100 g , 양파 ½ 개 , 굵 은 파 1 대 , 붉 은 고추 2 개 된장 양념장 : 된장 · 간장 · 정종 · 맛술 · 다진 마늘 1 큰 술 씩 , 고춧가루 ½ 큰 술 , 다진 생강 약간 , 다시마 국물 1 컵 만 _ 들 _ 기 1 _ 고등어 는 어슷 하 게 썰 어 소금물 에 헹궈 건져 물기 를 뺀다 . 2 _ 된장 양념 에 들어갈 다시마 육수 를 준비 한다 . 다시마 육수 는 감칠 맛 을 낸다 . 시판 육수 를 사용 하 면 더욱 편리 하 다 . 3 _ 우거지 는 끓 는 물 에 데쳐 찬물 에 여러 번 헹궈 물기 를 짠 후 5 ㎝ 길이 로 썬 다 . 양파 와 굵 은 파 , 붉 은 고추 는 손질 해 곱 게 채 썬 다 . 4 _ 준비 한 재료 를 한 데 담 고 고루 섞 어 된장 양념장 을 만든다 . 5 _ 넓 은 그릇 에 고등어 와 야채 , 우거지 를 담 고 된장 양념장 을 넣 어 가볍 게 버무린 후 냄비 에 담 고 약한 불 에서 은근히 조린다 . 된장 명란젓 뚝배기 재 _ 료 된장 · 다진 파 1 큰 술 씩 , 고추장 ½ 작 은 술 , 깨소금 · 다진 마늘 1 작 은 술 씩 다진 쇠고기 20 g , 풋고추 · 붉 은 고추 1 개 씩 , 식용유 1 작 은 술 , 쌀뜨물 1 컵 , 명란 150 g , 소금 약간 만 _ 들 _ 기 1 _ 다진 쇠고기 에 다진 파와 다진 마늘 , 깨소금 , 식용유 를 넣 고 고루 버무린다 . 2 _ 붉 은 고추 와 풋고추 는 반 갈라 씨 를 털 고 잘 게 다진다 . 3 _ 명란 은 흐르 는 물 에 살살 흔들 어 씻 은 후 소금 을 약간 뿌려 밑간 한다 . 4 _ 뚝배기 에 양념 한 고기 를 넣 고 약한 불 에 얹 어 잠시 볶 다가 쌀뜨물 을 넣 고 분량 의 된장 , 고추장 을 덩어리지 지 않 게 풀 어 끓인다 . 5 _ 국물 이 끓 기 시작 하 면 약한 불 에서 은근 하 게 끓이 다가 명란 을 넣 고 익 을 때 까지 끓인다 . 명란 이 익 으면 고추 를 넣 어 매콤 한 맛 을 더한다 . 출처 : http : / / essen . ismg . co . kr / woman / interview / in _ interview _ view _ new . php ? cd _ code = 205 & no _ zine = 718 & ds _ code = 48 & no _ year _ month = 출처 : 블로그 > 우리 의 것 을 찾 아서 | 글쓴이 : 산사 의 바람 소리 [ 원문 보 기 ] 공유 하 기 글 요소