본 발명 의 조성물 은 , 그 원리 는 불명 하 지만 , 미세화 처리 를 실시 함 으로써 조성물 의 첫 맛 이 높 아 진다는 성질 을 나타내 고 , 특히 유지 중 에서 식재 의 미세화 처리 를 실시 한 경우 에 그 경향 이 현저 하 게 확인 되 고 , 습식 비드 밀 처리 를 실시 한 경우 에 그 경향 이 가장 강하 게 확인 된다 . 이 미지 의 속성 에 의해 , 본 조성물 그 자체 나 , 본 조성물 을 사용 한 음 식품 에 첫 맛 의 양호 함 이 라는 특성 을 부여 할 수 있 다 . 특히 , 시간 경과 적 으로 맛 이 희미 해 지 기 쉬운 초밥 등 의 아세트산 함유 음 식품 의 맛 질 개선 에 바람직 하 게 사용 할 수 있 다 .