김상훈 의 외식 상권 포커스 황금 돼지 해 , 소비자 유혹 할 10 가지 음식점 코드 - 한국 외식 신문 
 김상훈 의 외식 상권 포커스 황금 돼지 해 , 소비자 유혹 할 10 가지 음식점 코드 
 승인 2019 . 01 . 18 13 : 48 : 58 
 ‘ 황금 돼지 해 ’ 가 밝 았 다 . 음식점 사장 님 들 은 해 가 바뀌 면 생각 이 많 아 질 수 밖에 없 다 . 하지만 가만히 앉 아만 있 으면 가게 의 성과 지표 가 더 나아질 가능 성 은 없 다 . 따라서 1 월 에 해야 할 중요 한 일 들 중 하나 는 한 해 동안 어떻게 외식 경영 에 집중 할지 에 대한 방향 을 세우 는 일 이 다 . 올해 도 어김없이 2019 년 소비자 트렌드 분석 데이터 가 발표 됐 다 . 서울대 생활 과학 연구소 소비 트렌드 분석 센터 의 < 트렌드 코리아 2019 > 는 ‘ PIGGY DREAM ( 돼지꿈 ) ’ 이 라는 10 가지 소비자 트렌드 를 발표 했 다 . 외식 경영 인 입장 에선 소비자 들 의 마음 을 읽 는 첫 단추 다 . 2019 년 대한민국 소비자 트렌드 에 따른 개별 음식점 의 새해 경영 전략 을 정리 했 다 . 
 P 어설픈 마케팅 보다 확실 한 ‘ 콘 셉 팅 음식점 ’ 이 필요 
 < 트렌드 코리아 2019 > 의 첫 번 째 트렌드 는 콘 셉 팅 ( Play the Concept ) 이 다 . 가 성비 와 품질 보다 콘셉트 가 명확 한 음식점 이 주목 받 는다는 이야기 다 . 외식 경영 인 입장 에선 음식점 의 콘셉트 , 콘 셉 팅 이 과연 무엇 일까 를 고민 해야 한다 . 
 마케팅 전문가 탁정언 씨 에 따르 면 구구절절 설명 하 는 콘셉트 보다 한눈 에 반하 는 콘셉트 가 중요 하 다고 한다 . 필자 도 100 % 동의 하 는 부분 이 다 . 음식점 이야말로 소비자 들 이 밖 에서 봤 을 때 바로 들어가 고 픈 곳 으로 만드 는 게 필요 하 다 . 이 를 위해선 음식점 의 외관 경쟁력 , 출입구 의 파사드 경쟁력 , 브랜드 네이밍 과 상호 디자인 , 간판 디자인 의 경쟁력 에 심혈 을 기울여야 한다 . 가게 의 콘 셉 팅 을 위해 점포 외관 의 가시 적 변화 가 필요 한 시점 이 다 . 
 I 음식점 내 키오스 크 매장 통한 세포 마켓 전략 
 두 번 째 트렌드 는 세포 마켓 ( Invited to the Cell Market ) 이 다 . 소비 트렌드 분석 센터 의 주장 은 네이버 스토어 팜 등 의 개인 마켓 이 늘어난다는 얘기 다 . 외식 경영 인 입장 에서 본다면 내 가게 안 에 또 다른 가게 만들 기 가 필요 하 다고 본다 . 음식점 내 에 ‘ 숍 인 숍 ( Shop in Shop ) 판매대 ’ 를 폼 나 게 설치 할 필요 가 있 다는 것 이 다 . 
 필자 의견 으로 는 숍 인 숍 가게 의 타이틀 을 부착 한다면 금상첨화 가 될 수 있 다고 본다 . 예 를 들 어 음식점 계산대 옆 에 세포 마켓 으로 작 은 키오스 크 매장 을 설치 하 는 것 도 의미 있 을 것 으로 보인다 . 외식 경영 인 입장 에선 소비자 의 또 다른 구매욕 을 불러일으킬 수 있 기 때문 이 다 . 
 G 뉴트 로 스타일 의 음식점 이 주목 받 는다 
 복고 음식점 이 아니 다 . 복고 음식점 은 향수 를 자극 하 는 기성 세대 고객 층 을 노리 는 전략 이 다 . 뉴트 로 ( New - tro , New + Retro , 새로움 과 복고 를 합친 신조어 ) 는 옛날 스타일 을 선보이 되 고객 은 2534 세대 ( 25 ~ 34 세 의 젊 은 층 ) 를 노려야 한다는 것 이 다 ( Going New - tro ) . 즉 옛날 음식 , 옛날 모양새 가 신 세대 들 에겐 새로운 코드 로 다가온다는 얘기 다 . 
 외식 경영 인 입장 에선 우리 집안 의 숨 어 있 는 할머니 요리 어머니 요리 를 복원 하 는 것 도 의미 있 다고 본다 . 디스플레이 역시 옛날 스타일 로 단장 하 는 것 도 필요 해 보인다 . 모던 스타일 이 아닌 옛날 스타일 이 오히려 신 세대 소비 층 에겐 새로운 찍 을 거리 , 새로운 먹거리 로 부각 되 면서 그 들 의 구매욕 을 자극 할 수 있 다 . 
 G 필 ( 必 ) 환경 시대 의 음식점 코드 , 비 건 족 식당 
 외식 시장 에서 플라스틱 사용 규제 가 시작 됐 다 . 이젠 단순 한 친환경 이 아니 라 반드시 지켜야 하 는 필 ( 必 ) 환경 시대 ( Green Survival ) 로 변하 고 있 다 . 음식점 들 도 이 에 동참 할 수 밖에 없 다 . 
 필 환경 코드 에 맞춘다면 비 건 ( Vegan , 엄격 한 채식주의자 ) 족 을 위한 레스토랑 과 메뉴판 만들 기 가 필요 하 다고 본다 . 채식주의자 와 환경 지키 기 는 매우 밀접 한 관계 에 있 다 . 즉 채식주의자 가 늘어날수록 온실가스 배출 이 60 ~ 70 % 감소 하 고 , 목장 의 80 % 를 초원 과 숲 으로 복원 할 수 있 다는 얘기 다 . 우리 나라 비 건 인구 는 현재 50 만 명 수준 이 다 . 10 년 전 에 비해 2 배 이상 늘 었 다 . 2019 년 은 채식주의자 를 위한 비 건 메뉴 추가 하 기 , 맛있 는 비 건 족 식당 의 출현 을 예고 하 고 있 다 . 
 Y 감정 대리인 시대 , 맛있 는 음식점 보다 는 기분 좋 은 음식점 ! 
 자신 의 감정 을 직접 드러내 기 보다 는 남 들 이 표현 해 주 길 원하 는 감정 대리인 ( You are my proxy emotion ) 시대 를 말 한다 . 외식 경영 코드 로 본다면 고객 의 컨디션 과 기분 까지 생각 해 주 는 세심 한 접객 서비스 가 요구 된다고 볼 수 있 다 . 속앓이 를 하 는 고객 들 을 위한 속풀이 마음 카페 , 기분 까지 좋 아 지 는 음식점 , 사랑 고백 서비스 , 아들 대행 서비스 , 딸 대행 서비스 , 엄마 대행 서비스 같이 소비자 입장 에서 가려운 부분 을 구체 적 으로 터치 해 주 는 마케팅 전략 , 아이템 전략 이 필요 한 시대 다 . 
 D 빅 데이터 경영 시대 의 음식점 경영 코드 
 정보 기술 ( IT ) 시대 가 저물 고 , 데이터 지능 ( Data Inte lligence ) 시대 로 전환 되 고 있 다 . 외식 경영 의 의사 결정 구조 역시 이젠 주인장 의 감 으로 하 는 것 이 아니 라 철저 하 게 데이터 에 입각 하 는 시대 로 변한다는 얘기 다 . 외식 경영 에 있 어서 는 미스터리 쇼핑 등 객관 적 인 소비자 조사 데이터 를 생산 하 는 일 이 잦아질 것 으로 보인다 . 
 음식점 을 찾 는 사람 들 의 정확 한 불만 요인 , 만족 도 평가 데이터 를 통해 외식 경영 의 방 향추 를 결정 할 수 있 다 . 이 뿐 만 아니 라 음식점 입장 에선 해당 데이터 를 어떻게 해석 하 느냐 의 문제 가 관건 이 다 . 데이터 를 읽 고 경영 전략 으로 이어질 수 있 는 데이터 해석 과 응용 이 중요 한 문제 로 부각 되 고 있 다 . 
 R 음식점 의 공간 마케팅 시대 가 온다 
 콘셉트 가 있 는 공간 마케팅 이 중요 한 시대 다 . 소비자 들 은 새로운 공간 ( Rebirth of Space ) 으로 모여 든다 . 음식점 콘셉트 연출 의 첫 번 째 가 외관 이 라면 , 두 번 째 는 실내 공간 에 대한 리뉴 얼 이 다 . 즉 음식점 공간 도 이젠 소비자 의 니즈 ( Needs ) 에 따라서 새로운 기능 , 새로운 컬러 로 변신 을 시도 해야 한다는 얘기 다 . 
 음식점 입장 에선 아지트 테이블 , 아지트 공간 을 넘 어 소비자 의 취향 을 저격 하 는 뉴스 가 있 는 공간 , 기능 성 이 숨 어 있 는 음식점 공간 연출 에 신경 써야 하 는 시대 가 도래 하 고 있 음 을 알 수 있 다 . 
 E 밀레 니얼 가족 식당 이 뜬다 
 1980 년 에서 2000 년 생 까지 를 밀레 니얼 세대 로 명명 한다 . 이 들 이 부모 세대 로 바뀌 고 있 다 ( Emerging Millennial Family ) . 자녀 양육 도 부모 세대 와 는 확연 한 차이 를 보인다 . 아이 들 에게 손수 집 밥 을 만들 어 주 기 보다 는 스마트폰 과 데이터 를 통해 얻 은 지식 을 바탕 으로 아이 들 이 좋 아 하 는 메뉴 를 고르 고 , 마음 에 드 는 식당 에서 밥 을 사 주 는 예쁜 엄마 캐릭터 가 강한 세대 다 . 
 외식 시장 에선 이 들 , 즉 사회 초년생 인 2534 세대 의 소비 코드 에 주목 해야 한다 . 이 들 은 부모 에 대한 의존도 가 높 게 나타난다 . 3 대 ( 代 ) 여행 이 느 는가 하 면 , 부모 의 경제력 을 배경 으로 소비 시장 이 열리 고 있 는 측면 도 있 다 . 외식 경영 인 입장 에선 밀레 니얼 가족 의 라이프 스타일 저격 이 필요 한 시대 다 . 
 A 나 홀로 고객 이 만드 는 미코노미 경제 
 ‘ 나 나 랜드 ( As being myself ) ’ 라는 키워드 가 주목 받 고 있 다 . 1 코노미 경제 에서 미 ( me ) 코노미 경제 로 진화 하 고 있 다 . 나 의 자존 감 이 중요 한 시대 라는 얘기 다 . 외식 경영 에서 도 1 인 고객 을 위한 폼 나 는 공간 만들 기 , 1 인 고객 을 위한 소소 한 서비스 개발 에 박차 를 가해야 한다 . 
 1 인 고객 들 의 성향 파악 도 필요 하 다 . 이 들 의 ‘ 감정 대리인 ’ 관점 에서 섬세 한 서비스 가 이뤄져야 한다 . ‘ 1 인 고객 환영 ’ 같 은 간판 을 내걸 필요 는 없 다 . 그 들 의 정보망 에 포착 될 수 있 는 SNS 마케팅 에 주력 하 면 될 뿐 이 다 . 단체 고객 을 통한 매출 증대 도 중요 하 지만 , 미코노미 고객 의 개별 적 기호 따라잡 기 도 중요 한 시대 로 치닫 고 있 다 . 
 M ‘ 직원 이 왕 ’ 일 수 있 는 워커 밸 트렌드 
 2019 년 마지막 소비 트렌드 는 ‘ 매너 ( Manner ) 소비자 ’ 를 요구 한다 . 일 과 생활 의 밸런스 를 뜻 하 는 ‘ 워라 밸 ’ 트렌드 가 손 님 과 직원 간 밸 러스 를 중시 하 는 워커 밸 ( Worker - customer balance ) 트렌드 로 진화 하 고 있 다 . 즉 비 매너 고객 들 을 차단 하 는 움직임 이 거세 지 고 있 다 . 외식 경영 인 입장 에선 ‘ 손 님 이 왕 이 다 ’ 는 기본 이 고 , ‘ 직원 도 왕 이 다 ’ 를 고려 해야 한다는 것 이 다 . 왕 처럼 대접 받 는 직원 들 의 활기 를 파 는 것 이 곧 반복 구매 로 이어지 는 고객 만족도 와 연결 되 기 때문 이 다 . 
 김상훈 은 스몰 비즈니스 컨설팅 사 ‘ 스타트 비즈니스 ’ 를 운영 중 이 다 . 네이버 블로그 ‘ 창업 통 ’ 운영 자 이 자 MBC ‘ 일밤 - 신동엽 의 신장개업 ’ 을 컨설팅 했 고 , 음식점 상권 분석 및 시장 조사 , 점포 클리닉 , 업종 변경 , SNS 마케팅 업무 를 진행 하 고 있 다 . 최근 엔 ‘ 베트남 시장 조사 여행 ’ 프로그램 을 진행 하 고 있 다 . 대표 저서 로 < 그래도 누군가 는 대박 가게 를 만든다 >, < 못 벌 어도 월 1000 만 원 버 는 음식점 만들 기 > 등 이 있 다 . 문 의 02 - 501 - 1116