맥주 의 원료 인 맥아 , 전분 , 호프 및 양조 용수 를 이용 하 여 보통 가정 에서 감주 라고 일컫 는 맥아즙 을 만든 다 . 상기 담금 단계 는 분쇄 , 당화 , 여과 , 끓 임 , 월 풀 의 5 가지 단위 공정 들 로 이루어진다 . 분쇄 공정 은 제맥 공장 에서 보내 진 정선 된 맥아 를 곡물 분쇄기 를 이용 하 여 곱 게 빻 는 공정 으로 , 그 다음 과정 인 당화 공정 에서 효소 의 작용 을 용이 하 게 해준다 . 여기 서 맥아 는 가정 에서 감주 를 만들 때 쓰 는 엿기름 과 유사 하 다 . 분쇄 가 끝나 면 맥아 가루 를 물 과 잘 섞 어 당화 작업 에 들어간다 . 당화 공정 은 맥아 에 있 는 효소 에 의해서 전분 이 당 으로 분해 되 고 단백질 이 아주 작 은 질소 화합물 류 로 분해 되 어 맥주 특유 의 맛 과 향 을 갖 도록 하 는 공정 이 다 . 당화 공정 에서 는 물 이 담긴 당화 조 ( Mashtun ) 에 분쇄 된 맥아 를 넣 고 물 의 온도 를 45 ~ 80 ℃ 까지 3 ~ 4 단계 를 거쳐 점진 적 으로 가열 하 면서 맥아즙 을 제조 한다 . 상기 몰의 온도 를 45 ~ 80 ℃ 까지 3 ~ 4 단계 를 거쳐 점진 적 으로 가열 함 으로써 맥아 내 특정 효소 를 활성 화 시켜 맥주 의 풍미 와 농도 를 조절 할 수 있 다 . 당화 공정 이 끝나 면 맥아즙 을 맥아즙 여과기 에 걸러낸다 . 맥아즙 여과 공정 은 당화 공정 에서 얻 은 맥아즙 의 순환 을 반복 하 여 여과 조 내 의 거름망 에 맥아 껍질 이 여과 층 을 이루 도록 쌓이 게 하 고 맥아즙 을 맑 게 해 주 는 공정 이 다 . 끓 임 공정 은 여과 가 끝난 맥아즙 을 끓 임조 ( 자비 조 ) 에 옮기 고 여기 에 호프 를 첨가 한 후 끓여 주 는 공정 이 다 . 맥아즙 을 100 ℃ 이상 의 고온 으로 끓이 면 호프 로부터 맥주 특유 의 쌉쌀 한 맛 이 추출 되 고 맥 즙 이 살균 되 며 , 모든 효소 의 활성 도 없 어 지 게 된다 . 담금 단계 의 마지막 공정 인 월 풀 공정 은 호프 와 함께 끓인 맥아즙 을 월 풀 에 넣 고 15 ~ 30 분 동안 정치 시켜 맥아즙 과 호프 찌꺼기 를 분리 하 고 , 깨끗 한 맥아즙 을 10 ~ 25 ℃ 로 냉각 시키 는 공정 이 다 . 상기 월 풀 공정 을 마치 고 냉각 된 맥아즙 은 발효 조 로 이송 되 며 맥아즙 이송 중간 에 효모 가 발효 조 에 투입 되 고 맥아즙 이송 후반 에 발효 조 에 산소 가 공급 된다 .