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 양조주 | 포도 의 성분 조성 ( 2 ) 
 작성자 관리자 작성 일 18 - 02 - 09 18 : 14 조회 61 회 댓글 0 건 
 포도 의 성분 조성 
 숙도 ( 熟度 ) 의 측정 
 같 은 송이 의 포도 라도 모두 성분 조성 이 같 은 것 은 아니 다 . 끝 부분 ( 송이 의 끝 혹은 곁줄기 ) 은 송이 의 중간 부분 에 비해 색 이 푸르 고 산 함량 이 높 고 당 함량 이 적 다 . 포도밭 의 다른 장소 의 송이 들 은 성분 조성 도 다르 다 . 몇몇 포도 품종 들 은 첫 번 째 수확 보다 늦 게 성숙 되 므로 2 차 수확 을 하 게 된다 . ( 에 를 들 면 Zinfandel ) . 같 은 포도밭 의 다른 장소 포도나무 의 포도 는 토양 수분 , 비옥도 , 노출 정도 에 따라 
 성분 조성 의 차이 가 크 다 . 이러 한 편차 는 낮 은 기후 조건 에서 특히 심하 다 . 숙도 는 또한 포도밭 의 관리 에 도 영향 을 받 는다 . 잎사귀 호퍼 나 붉 은 거미 등 을 제거 하 지 않 으면 클로로필 또는 잎사귀 들 이 손실 되 어 숙도 가 지연 된다 . 같 은 품종 의 포도나무 라도 수령 이 다르 면 성숙 시기 도 달라진다 . 더구나 
 성숙 은 일정 하 고 규칙 적 인 과정 은 아니 다 . 춥 고 비 가 많 은 날씨 는 성숙 속도 를 감소 시키 고 덥 고 건조 한 날씨 는 성숙 속도 를 증가 시킨다 . 농장 의 숙도 를 정확히 측정 하 는 것 은 쉬운 일 이 아니 다 . 
 농장 의 숙도 를 정확 하 게 결정 하 는 것 은 중요 하 다 . 적정 한 숙도 에서 수확 한 포도 만 이 최상품 질 의 
 포도주 를 생산 할 수 있 다 . 이것 이 유럽 의 포도 양조 의 기본 법칙 이 다 . 목적 은 최상 의 품질 을 달성 하 기 위해 최적 의 숙도 에서 수확 하 는 것 이 다 . 숙도 에 대한 현지 의 결정 이 부실 하 면 포도주 는 항상 품질 이 일정 하 지 않 게 된다 . 수확 에 대한 밀착 관리 는 여러 지역 에서 이 점 이 된다 . 현재 캘리포니아 에서 행해 지 고 있 는 정부 의 과일 위생 검사 제도 가 도입 되 면 특히 중요 하 다 . 부패 되 는 포도송이 가 
 늘어나 기 전 에 과일 을 솎 아 주 는 것 도 중요 하 다 . 포도 품종 들 은 매년 같 은 시기 에 성숙 되 지 도 않 고 
 같 은 품종 이라도 같 은 시기 에 성숙 되 지 않 는다 . 숙성 기간 초기 의 당 함량 ( 숙도 의 측정 방법 중 하나 ) 은 수확 시기 와 직접 적 으로 관련 되 지 는 않 는다 . Unverzagt 는 독일 의 세 품종 에 대해 8 / 1 , 10 / 1 
 , 수확 때 1943 년 부터 1953 년 까지 당 의 숙도 를 측정 하 였 다 . White Riesling , Sylvaner 그리고 
 Muller 에 대한 결과 는 거의 비슷 하 였 고 수확 시기 는 매년 차이 가 있 었 고 8 / 1 , 10 / 1 의 당 함량 과 도 
 크 게 관련 되 지 는 않 았 다 . 
 시료 채취 방법 
 과일 이 다양 하 다는 측면 에서 보 면 통계 적 으로 만족 할 만 한 현지 시료 채취 씨 스템 이 필요 하 다 . 
 Amerine 은 세 가지 무작위 채취 법 을 비교 하 였 다 . 100 개 의 열매 , 포도 10 송이 , 포도나무 1 개 . 
 그 들 은 열매 시료 채취 가 숙도 에 대한 정보 를 수집 하 는데 있 어 가장 간단 하 고 효과 적 이 라고 
 결론 지 었 다 . 이 방법 은 열매 들 의 손실 은 가장 적 으나 송이 채취 법 에 비해 느리 다 . 열매 채취 의 
 이점 에 대해서 는 < 표 > 에서 요약 하 였 다 . 
 이것 은 포도송 이나 포도나무 채취 구역 에서 의 변동성 이 열매 채취 구역 에서 보다 크 다는 것 을 의미 한다 . 따라서 동일 한 표준 오 차 를 유지 하 기 위해서 는 100 개 열매 채취 시 10 송이 이상 포도나무 1 개 이상 채취 하 여야 한다는 것 을 의미 한다 . 
 만약 표준 오 차 를 다시 사용 하 려면 표준 오 차 는 개별 시료 를 20 회 반복 한 것 의 평균 보다 적 은 모집단 평균 의 근사 편차 가 될 것 이 다 . 만약 실제 Brix 편차 1 도 이내 가 95 % 보다 많 기 위해서 는 100 열매 묶음 2 회 , 10 포도송 이 4 회 , 포도나무 11 그루 가 수확 되 어야 할 것 이 다 . 이 편차 를 0 . 5 도 Brix 로 감소 시키 기 위해서 는 100 열매 묶음 5 회 , 10 포도송 이 9 회 , 포도나무 27 그루 가 수확 되 어야 할 것 이 다 . 이러 한 데이터 들 은 직접 적 인 현지 측정 휴대 용 굴절계 가 사용 되 기 쉽 지 않 다는 것 을 알려준다 . 
 현지 시료 채취 는 수확 예정 일자 3 - 4 주전 에 각 현장 의 각 품종 에 대해 이루어져야 한다 . 시료 는 1 주일 에 1 회 더운 날씨 에 는 2 회 이루어져야 한다 . 이러 한 작업 은 재 배자 로 하여금 각 품종 의 상대 적 인 성숙도 와 수확 시 필요 로 하 는 인부 들 의 규모 를 알 수 있 게 해준다 . 
 < 표 > 동일 신뢰도 에 필요 한 평균 LOT 수 
 평균 의 표준 오 차 범위 
 No . of Lots of 
 10 Clusters 
 Brix and Abbe