명 칭 : 국화 , 드라우트 에서 날씬 하 게 꽃피우 다 ! 이번 작업 의 특징 을 나타내 고자 이렇게 명칭 을 지 어 보 았 다 . 즉 , 드라우트 를 베이스 로 하 고 , 이 에 국화 를 첨가 하 여 맛 과 향 을 내 며 , 완전 발효 시켜 당분 을 최소 화 한 다이어트 맥주 를 만들 고자 했 다 . 그래서 . .. 국화 ! 드라우트 에서 날씬 하 게 꽃피우 다 . 이 다 . 애칭 은 " 국희 "...^^ ♣ 재료 쿠퍼스 드라우트 캔 1 개 국화 100 g 흰 설탕 700 g 포도당 300 g 뮨 톤 스 프리미엄 골드 효모 : 1 차 발효 시 사용 전통주 용 배양 건조 효모 50 g : 2 차 발효 시 사용 와인 효모 5 g : 3 차 발효 시 사용 Irish Moss 1 / 2 tsp ♣ 과정 2005 . 03 . 31 ( 목 ) : 맥주 효모 로 1 차 발효 6 리터 의 생수 에 드라우트 원액 , 흰 설탕 , 포도당 을 넣 어 1 시간 동안 끓였 다 . 마지막 15 분 에 아이리쉬 모스 1 / 2 tsp 를 넣 어 주 었 으며 , 끓이 는 동안 상부 의 이 물질 을 걷 어 내 었 다 . 식힌 워 트 를 발효 조 에 넣 고 , 생수 를 추가 하 여 23 리터 를 만들 었 다 . ( 비중 : 1 . 040 추정 ) 재수 화 시킨 효모 를 넣 고 1 주일 동안 1 차 발효 를 시켰 다 . 2005 . 04 . 06 ( 수 ) : 전통주 효모 로 2 차 발효 1 차 발효 후 측정 비중 : 1 . 010 3 리터 는 1 . 6 리터 패트 병 2 개 에 병 입 하 고 , 20 리터 정도 의 영비 어는 스테인 레스 발효 조 로 옮긴 후 , 국화 100 g 과 재수 화 한 전통주 배양 효모 를 넣 고 잘 저 어 주 었 다 . 발효 가 되 고 있 는 것 같 으나 눈 으로 는 표시 가 안 난다 . 발효 조 에 귀 를 대 면 소리 가 난다 . 아침 과 저녁 하루 2 번 씩 상부 에 뜬 국화 를 저어 영 비어 에 잠기 도록 해 주 어 국화 의 맛 과 향 이 영비 어에 잘 우려 나 도록 하 였 다 . 2005 . 04 . 10 ( 일 ) : 와인 효모 로 3 차 발효 국화 향 이 가득 했 다 . 국화 에서 유래 된 것 같 은 약간 의 쓴맛 과 , 상쾌 한 신맛 을 느낄 수 있 었 다 . 2 차 발효 후 측정 비중 : 1 . 000 국화 를 호프 망 에 넣 어 손 으로 착즙 하 고 , 찌꺼기 등 의 부유물 을 걷 어 내 었 다 . 재수 화 한 와인 효모 를 투여 하 여 3 차 발효 를 시켰 다 . 2005 . 04 . 14 ( 목 ) : 카보이 로 렉 킹 ( 안정 화 ) 3 차 발효 후 측정 비중 : 1 . 000 카보이 로 렉 킹 하고 , 젤라틴 을 넣 어 안정 화 시켰 다 . 생각 보다 비중 이 안 떨 어 졌 다 . 와인 효모 를 증식 ( 스타터 ) 시키 지 않 고 넣 은 것 과 에 어레이 션 을 하 지 않 은 것 이 문제 인 것 같 다 . 아니면 전통주 효모 에 의해 모든 당 이 전환 되 었 던지 . .. 다음 에 는 전통주 효모 또는 와인 효모 1 종류 만 사용 해도 될 것 같 고 , 증식 ( 스타터 ) 시켜 투입 후 에어 레이 션 을 잘 해 주 면 좋 을 것 같 다 . 영 비어 의 맛 은 국화 향 이 풍부 하 고 국화 에서 유래 된 신맛 과 쓴맛 이 있 었 다 . 2005 . 04 . 21 ( 목 ) : 병 입 ( 탄산 화 ) 최종 비중 : 0 . 998 예상 알콜 도 수 : 6 도 비중 이 약간 더 내려갔 다 . 영 비어 는 맑 고 , 국화 향 이 풍부 했 다 . 마셨 을 때 호프 의 맛 과 향 보다 는 역시 국화 의 맛 과 향 이 더 강하 게 났 다 . 국화 특유 의 약한 신맛 과 쓴맛 도 약간 느껴졌 는데 조화 가 잘 된 것 같 다 . 계획 대로 의 깨끗 한 맛 을 내 고 있 었 다 . 영 비어 만 으로 도 훌륭 한 술 이 된 것 같 았 다 . 알콜 도수 만 약간 더 높 다면 . .. 그래서 소주 를 1 : 1 로 혼합 해 마셔 보 았 는데 , 소주 를 섞 은 것 이 오히려 더 단맛 이 느껴졌 다 . 아마도 소주 에 첨가 된 감미료 가 상대 적 으로 거슬리 게 느껴진 것 같 았 다 . 흰 설탕 170 g 으로 프라이밍 했 다 . 국화 도 맥주 에 잘 어울리 고 , 국화 맛 과 향 을 충분히 살릴 수 가 있 다 . 탄산 화 후 의 맛 과 향 은 어떻게 될 지 모르 겠 지만 , 영 비어 의 수준 이 이 정도 라면 국화 의 맛 과 향 을 잘 느낄 수 있 는 맥주 를 기대 해 볼 만 하 다 . 2 주간 의 탄산 화 와 1 주간 의 냉장 후 맛 과 향 . ... 기대 된다 ! !! 공유 하 기 글 요소