뇌 조직 의 glutathione 은 산화 적 세포 손상 에 대한 방어 작용 을 나타내 는 효소 인 GSH - peroxidase 와 GST 의 기질 로 사용 되 는 물질 로 활성산소 , 과산화 지질 그리고 친전 자성 물질 들 이 세포 내 에서 최종 적 으로 무독 화 되 는 과정 에 관여 하 며 세포내 지질 과 산화 물질 과 이 물질 의 제거 , 아미노산 수송 및 저장 , 간 해독 등 다양 한 기능 을 수행 한다 . 실험 결과 control group 의 경우 총 glutathione 에서 산화 된 glutathione 의 양 이 8 . 4 % 인 것 에 비해 TMT group 의 경우 10 . 4 % 를 나타내 어 control group 에 비해 산화 된 glutathione 의 비율 이 증가 된 것 으로 나타났으며 , 들기름 group 은 5 . 3 % 로 glutathione 의 산화 억제 효과 가 뛰어난 것 으로 나타났 다 . 그 에 비해 대두유 group 의 경우 14 . 6 % 로 TMT group 보다 산화 된 glutathione 의 비율 이 증가 하 는 것 을 알 수 있 었 다 . 산화 적 스트레스 에 지속 적 으로 노출 된 rat 에 vitamin A , E , C 를 식이 한 결과 , vitamin E 가 뇌 조직 의 SOD , GSH 수치 를 가장 많이 높인 것 으로 나타났으며 , 이 를 고려 할 때 본 실험 에서 의 결과 는 들기름 이 식용유 를 포함 한 다른 유지 에 비해 상대 적 으로 vitamin E 등 을 포함 한 생리 활성 구성 성분 이 풍부 하 기 때문 으로 판단 된다 .