​​​​ 임성근 의 < 돼지고기 밥상 > LA 돼지 갈비구이 & 돼지고기 김치 말 이 찜 ​ ​​ # LA 돼지 갈비구이 # 돼지고기 김치 말 이 찜 재료 : 구 이용 LA 돼지갈비 2 kg ​ 양념장 : 진간장 . 흑설탕 . 물엿 각 반 컵 , 물 2 컵 , 배 반개 ( 즙 ) , 양파 . 사과 각 1 개 ( 즙 ) , 된장 1 큰 술 , 커피 반 큰 술 , 생강즙 2 큰 술 , 달걀노른자 2 개 , 후춧가루 1 작 은 술 , 맥주 1 컵 , 다진 마늘 . 깨소금 . 참기름 각 3 큰 술 ​ 고명 : 송송 썬 대파 LA 돼지 갈비구이 만드 는 법 풍미 폭발 LA 돼지 갈비구이 맛 의 한 수 는 ? 돼지고기 요리 의 끝판 왕 등장 ​ ​ LA 돼지갈비 는 돼지갈비 부위 를 뼈 와 직각 방향 으로 썬 것 ​ 고깃결 반대 로 썰 어 부드러운 식감 이 매력 적 ​ LA 돼지갈비 도톰 한 살코기 와 고소 한 맛 이 특징 소고기 에 비해 저렴 한 가격 역시 장점 ​ ​ 구 이용 LA 돼지갈비 2 kg 준비 ​ 정육점 에서 돼지갈비 를 LA 갈비 형태 로 주문 ​ 보통 바싹 익힌 후 먹 는 돼지고기 고기 가 두꺼우 면 양념 이 잘 배 지 않 고 오래 구워 짜지 기 십상 ​ 1 cm 두께 양념 이 잘 배 고 굽 기 도 훨씬 수월 LA 돼지 갈비구이 맛 의 핵심 양념장 을 만들 기 돼지고기 요리 엔 잡 내 제거 가 필수 1 : 6 비율 기억 해야지 ! 1 : 4 의 비율 간장 반 컵 + 물 2 컵 ​ ​ 모자란 물 1 컵 은 과즙 과 채 즙 으로 대체 단맛 을 더 할 배 즙 돼지고기 요리 엔 필수 ! 사과 황금 비율 1 : 6 간장 ( 반 컵 ) + 물 . 배 . 양파 . 사과 ( 3 컵 ) ​ LA 돼지 갈비구이 잡 내 제거 비법 재료 된장 양념장 에 된장 을 넣 어라 ! 된장 을 넣 으면 돼지고기 의 잡 내 를 잡 고 고소 해진다 ​ ​ LA 돼지 갈비구이 잡 내 제거 비법 재료 커피 ​ TIP : 흑설탕 을 넣 으면 색감 이 훨씬 진해 지 고 특유 의 풍미 로 맛 을 더한다 ​ 달걀노른자 LA 갈비 외 에 불고기 에 도 활용 가능 소불고기 양념장 에 도 강력 추천 ! ​ TIP : 고기 양념장 에 달걀노른자 를 넣 으면 부드러운 식감 과 고소 한 맛 을 더한다 ​ 1 . 양념장 을 만든다 ( * 양념장 : 진간장 . 흑설탕 . 물엿 각 반 컵 , 물 2 컵 , 배 반개 ( 즙 ) , 양파 . 사과 각 1 개 ( 즙 ) , 된장 1 큰 술 , 커피 반 큰 술 , 생강즙 2 큰 술 , 달걀노른자 2 개 , 후춧가루 1 작 은 술 , 맥주 1 컵 , 다진 마늘 . 깨소금 . 참기름 각 3 큰 술 ​ 깔끔 한 LA 돼지 갈비구이 맛 의 한 수 공개 LA 돼지 갈비구이 의 맛 의 한 수 맥주 를 넣 어라 ! ​ ​​ ​ 양념장 에 맥주 를 넣 어라 ! 맥주 를 넣 으면 잡 내 가 제거 되 고 구수 한 풍미 를 올려준다 ​ ​ 잡 내 완벽 제거 LA 돼지 갈비구이 양념장 완성 양념 하 기 숙성 필수 잡 내 는 잡 고 양념 이 쏙 배 게끔 하 는 과정 ​ ​ TIP : 고기 사이사이 양념 이 묻 어 야간 이 잘 배 고 육즙 이 안 빠진다 ​ LA 돼지 갈비구이 숙성 시간 ? 24 시간 총 24 시간 중 실온 에 2 ~ 3 시간 숙성 후 냉장 보관 ​ TIP : 양념장 에 파인애플 또는 키위 를 갈 아 넣 으면 숙성 시간 을 단축 할 수 있 다 ​ 2 . 1 cm 두께 로 썬 LA 돼지갈비 2 kg 을 밀폐 용기 에 고기 - 양념장 순 으로 켜켜이 담 는다 숙성 하 기 ​ ​ LA 돼지갈비 2 kg 기준 키위 반 개 또는 ​ 파인애플 30 g ​ 파인애플 . 키위 넣 을 시숙 성 시간 이 12 시간 으로 단축 24 시간 숙성 한 LA 돼지갈비 ​ 3 . 양념 한 LA 돼지갈비 는 실온 에서 2 ~ 3 시간 재운 후 냉장 보관 해 총 24 시간 숙성 한다 LA 돼지 갈비구이 맛있 게 굽 기 센 불 점 화 ​ 센 불로 그냥 구울 경우 겉 만 타 기 십상 이럴 때 필요 한 건 ? 양념장 ​ 재울 때 사용 한 양념장 을 구울 때 다시 활용 ​ TIP : 양념장 을 넣 고 구워 야 타 지 않 고 간 이 맞 다 ​ 4 . 센 불 에 양념 한 고기 와 양념장 3 큰 술 을 넣 고 국물 이 거의 없 을 때 까지 앞뒤 로 굽 는다 ​ ​ 주 의 다시 구울 때 는 팬 을 닦 은 후 재사용 ​ 5 . 송송 썬 대파 를 고명 으로 올린다 ​ ​ 힘 이 불끈 LA 돼지 갈비구이 완성 ​ ​ 임성근 의 < 돼지고기 밥상 > 강력 추천 ! 돼지고기 김치 말 이 찜 ​ # 돼지고기 김치 말 이 재료 : 목살 600 g , 신 김치 1 / 4 포기 , 멸치 육수 3 컵 , 들기름 2 큰 술 ​(* 밑간 : 된장 3 큰 술 , 맛술 5 큰 술 , 다진 마늘 2 큰 술 ) ​(* 양념 : 설탕 . 멸치 액젓 각 1 큰 술 , 중간 고춧가루 3 큰 술 ) ​ 고명 : 송송 썬 대파 1 대 밥 두 공기 뚝딱 ! 돼지고기 김치 말 이 찜 ​ 지방 과 살코기 가 적당히 섞인 목살 사용 목살 을 사용 해야 TIP : 느끼 하 지 않 은 담백 한 맛 으로 부드러운 식감 을 낼 수 있 다 돼지고기 밑간 하 기 ​ ​ 1 cm 두께 돼지고기 목살 600 g 을 반 으로 잘라 준비 ​ ​ 1 . 1 cm 두께 로 썬 목살 600 g 에 밑간 을 한다 ( * 밑간 : 된장 3 큰 술 , 맛술 5 큰 술 , 다진 마늘 2 큰 술 ) ​ 간 이 속 까지 배 도록 힘껏 무치 기 신 김치 에 밑간 한 돼지고기 말 아주 기신 김치 넓 은 겉잎 쪽 사용 김밥 말 듯 힘껏 꾹꾹 ! ​ ​ 유산균 효능 * 활성 산소 제거 => 노화 방지 * 노폐물 . 독소 배출 => 면역력 향상 . 항암 효과 단백질 풍부 ​ ​ 2 . 신 김치 1 / 4 포기 는 3 장 을 겹쳐 펼친 후 밑간 한 돼지고기 2 장 을 넣 고 줄기 에서 잎 쪽 으로 말 아 준 뒤 5 cm 길이 로 썬 다 썬 김치 말 이 끓이 기 ​ 추가 설명 고기 위 에 설탕 을 뿌리 면 삼투압 작용 으로 속 까지 양념 이 잘 밴다 ​ 3 . 냄비 에 썬 김치말이 를 담 고 양념 을 넣 은 후 멸치 육수 3 컵 을 넣 는다 ( * 양념 : 설탕 . 멸치 액젓 각 1 큰 술 , 중간 고춧가루 3 큰 술 ) 30 분 끓인 후 10 분 간 뜸 들 이 기 ​ ​ 센 불 에서 끓 으면 중 불로 줄이 기 뚜껑 을 닫 고 30 분 간 끓인 후불 끄 고 10 분 간 뜸 들 이 기 ​ 뜸 들 이 기 고기 와 신 김치 를 부드럽 게 즐기 는 비법 ​ 4 . 센 불 에 뚜껑 을 닫 고 끓이 다가 끓어오르 면 중 불로 줄인 후 30 분 , 불 을 끄 고 10 분 간 뜸 들인다 들기름 넣 어 마무리 송송 썬 대파 고명 올리 기 ​ ​ 5 . 들기름 2 큰 술 을 넣 고 , 송송 썬 대파 1 대 를 고명 으로 올린다 ​ ​​ ​ 힘 이 불끈 솟 는 돼지고기 밥상 을 차려 보 세요 ​​​