키토산 은 키틴 의 탈 아세틸화 에 의해 만들 어 지 므로 , 용어 탈 아세틸 화도 ( degree of deacetylation ; DAC ) 가 키토산 을 특징짓 는데 사용 될 수 있 다 . 이 값 은 폴리머 에 대한 아미노기 ( 약산 에서 용해 후 반응 성인 ) 의 비 를 가리키 는 아세틸기 가 제거 된 모노머 단위 의 비 를 제공 한다 . DAC 는 상기 사용 된 제조 방법 에 따라 약 70 내지 약 100 % 로 변화 할 수 있 다 . 이 파라 메터 는 약산 에서 용해 후 분자 의 양이온 전하 를 나타낸다 . UV 및 적 외 분 광광 도 법 , 산 - 염기 적정 법 , 핵자기 공명 법 , 염료 흡수 법 ( dye absorption ) 등 과 같 은 많 은 DAC 측정 방법 이 있 다 . 공식 적 인 표준 방법 이 없 기 때문 에 , 수 는 다른 방법 에 따라 상이 하 게 되 는 경향 이 다 . 높 은 값 의 제조 에 있 어서 , NMR 은 정확 한 DAC 수 를 제공 할 수 있 다 . 그러나 , 적정 법 및 염료 흡수 법 은 빠르 고 , 편리 반 방법 으로 제공 하 며 , NMR 과 유사 한 결과 를 제공 할 수 있 다 .