먼저 로스팅 기계 를 예열 한다 . 그리고 로스팅 기계 에 시간 , 가스 압력 , 온도 등 을 딱 맞 게 세팅 하 면 생두 가 커피 빈 으로 재 탄생 하 게 되 는 것 . 생두 는 130 ℃ 정도 가 되 면 수분 이 소실 되 고 , 1 차 파열 이 일어나 기 시작 한다 . 130 ~ 150 도 정도 부터 는 열화학 반응 이 일어나 고 당과 단백질 , 지질 등 이 결합 해 갈색 의 중합체 인 멜 라노이 딘 을 생성 해 향 과 맛 이 뛰어난 커피 빈 으로 쏟아져 나오 게 된다 .