48 시간 침지 후 pH 는 액체 질소 에 침지 된 우육 을 꺼내 waring blender ( HGB 150 , Christison Ltd . , England ) 를 이용 하 여 분말 로 만든 후 , 5 g 을 취하 여 증류수 20 ml 와 혼합 한 후 균질 ( 6 , 000 rpm , 40 sec ; Ace Homogenizer AM - 8 , Nissei Co . , Japan ) 하 였 다 . 5 분 간 정치 한 후 이동성 pH 측정기 ( Model 290 A , Orion Research Inc . , USA ) 로 측정 하 였 다 .