같 은 고기 도 굽 기 따라 , 양념 따라 맛 이 전혀 달라진다 . 바비큐 매니아 동호회 에서 노하우 를 배웠 다 . 통 삼겹살 , 비어 캔 치킨 , 립 . 바비큐 그릴 만 있 다면 누구 나 만들 어 보 는 ‘ 기본 3 종 세트 ’ 다 . ▲ 통 삼겹살 구이 삼겹살 은 대개 얇 게 썰 어 숯불 이 올리 는 다이렉트 법 ( 직 화 ) 으로 굽 는다 . 바비큐 그릴 을 이용 하 면 통 삼겹살 을 간접 열 로 익히 는 인 다이렉트 법 으로 구울 수 있 다 . 연기 와 그을음 이 없 고 , 고기 가 수육 처럼 부드러워진다 . ① 소금 · 설탕 · 향신료 를 1 대 1 대 2 의 비율 로 섞 어 럽 ( 양념 ) 을 만든 다 . 향신료 는 후추 · 칠 리 파우더 · 파프리카 · 계피 가루 · 마늘 가루 · 타임 등 을 사용 한다 . ② 삼겹살 의 물기 를 닦 고 럽 을 골고루 발라준다 . 한 쪽 면 에 럽 을 발라 10 분 정도 둔 뒤 반대쪽 면 에 럽 을 바른다 . 럽 은 고기 한 근 당 1 ~ 1 . 5 큰 술 이 적당 하 다 . ③ 럽 을 바른 고기 를 5 ~ 6 시간 냉장 보관 한다 . ④ 불 붙 은 브리켓 을 그릴 양쪽 에 담 고 가운데 기름 받 이용 드립 팬 을 놓 는다 . ⑤ 삼겹살 은 불길 이 직접 닿 지 않 게 석쇠 한 가운데 놓 는다 . 지방 이 많 은 부분 이 하늘 을 보 게 한다 . ⑥ 공기구멍 이 고기 와 나란히 가 도록 맞춰 뚜껑 을 닫 는다 ⑦ 굽 기 시작 한 뒤 5 분 뒤 브리켓 에 훈연 재 를 올린다 . ⑧ 중심 온도 가 75 도 가 될 때 까지 70 분 가량 굽 는다 . ⑨ 구워진 고기 를 그릴 에서 꺼낸 뒤 알루미늄 호일 로 감싸 10 분 정도 뜸 을 들인다 . ⑩ 적당 한 크기 로 잘라 먹 는다 . ▲ 비어 캔 치킨 ( 사진 ) 맥주 캔 을 닭 의 몸통 에 꽂 아 세워 굽 는 방식 이 다 . 껍질 은 바삭 해 지 고 , 맥주 김 이 스며든 속살 은 촉촉 해진다 . ① 삼계탕 용 닭 을 미리 만들 어 둔 염지 액 에 재운다 . 살 이 부드러워 지 게 하 기 위해서 다 . 염지 액 은 물 에 소금 과 설탕 을 각각 5 % 씩 넣 어 만든 다 . ② 닭 의 물기 를 닦 고 목뼈 와 몸통 아래쪽 의 껍질 을 잘라 내 는 등 손질 한다 . ③ 향 과 간 을 맞추 기 위해 구석구석 럽 을 발라준다 . 1 마리 에 1 . 5 큰 술 정도 면 적당 하 다 . ④ 반 쯤 찬 맥주 캔 입구 에 병따개 로 구멍 을 3 개 더 뚫 는다 . 럽 을 1 큰 술 넣 어도 좋 다 . ⑤ 닭 의 몸통 에 맥주 캔 을 꽂 는다 . 날개 는 뒤 로 꺾 어 ‘ 열중 쉬 어 ’ 자세 로 정리 한다 . 목 은 가슴 사이 로 집어넣 는다 . ⑥ 그릴 의 한쪽 에 브리켓 을 담 고 맥주 캔 을 꽂 은 닭 을 세운다 . ⑦ 중심 온도 가 85 도 가 될 때 까지 1 시간 30 분 가량 굽 는다 . ▲ 립 ( 등갈비 ) 패밀리 레스토랑 의 단골 메뉴 . 바비큐 그릴 을 이용 해 인 다이렉트 법 으로 구우면 된다 . ① 립 을 손질 한다 . 포크 끝 을 이용 해 뒷부분 의 근막 을 뜯어내 고 , 찬물 에 담가 고여 있 는 핏물 을 뺀다 . ② 그릴 의 양쪽 에 브리켓 을 담 고 손질 한 립 을 가운데 놓 는다 . ③ 30 분 쯤 구운 뒤 앞면 에 소스 를 바르 고 5 분 더 굽 는다 . ④ 뒤집 어서 5 분 더 굽 고 , 다시 앞면 으로 돌려 5 분 더 굽 는다 . 뼈 를 잡 고 돌렸 을 때 잘 돌아갈 정도 면 다 구워진 것 이 다 . ⑤ 육즙 이 자리 를 잡 게 하 기 위해 알루미늄 호일 에 감싸 10 분 정도 뜸 을 들인다 . 〈 정리 | 최명애 기자 〉- 대한민국 희망 언론 ! 경향신문 , 구독 신청 ( http : / / smile . khan . co . kr ) - ⓒ 경향신문 & 미디어 칸 ( www . khan . co . kr ) , 무단 전재 및 재 배포 금지