종래 에 는 밀 싹 고추장 을 제조 하 기 위하 여 , 밀 싹 을 분쇄 하 여 분말 을 제조 한 후 , 밀 싹 분말 과 엿기름 을 물 에 혼합 하 고 이 를 숙성 및 발효 시켜 혼합물 을 제조 하 며 , 상기 혼합물 을 메 쉬망 을 이용 하 여 이 물질 을 걸러 내 고 40 ℃ 에서 메줏가루 , 고춧가루 , 간장 , 소금 을 혼합 하 여 이 를 20 ~ 30 일 동안 숙성 시켜 고추장 을 제조 하 고 있 다 .