상기 과정 에서 양파 추출 액 , 찹쌀가루 및 물엿 의 혼합물 을 상기 기준 보다 장시간 달 이 게 되 면 혼합물 의 농도 가 짙 어 많 은 양 의 고추장 을 제조 할 수 없 을 뿐 만 아니 라 , 양파 와 물엿 의 단맛 이 농축 되 어 고추장 의 기 호도 가 떨어지 고 , 갈변 으로 인한 혼합물 의 색 이 짙 어 져 고추장 의 색 이 좋 지 않 게 되 는 문제점 이 있 다 .