100 인 분 의 컵 녹차 냉면 을 제조 하 기 위하 여 , 1 차 적 으로 면 을 성형 하 기 위해 혼합 반죽기 에 밀가루 5 . 4 kg , 녹차 분말 90 g , 고구마 전분 1 . 44 kg 을 넣 고 분말 을 잘 혼합 하 고 , 간수 물 ( 물 10 ; 소금 3 비율 의 희석 액 ) 180 g , 면 소다액 ( 물 10 ; 면소 다 5 , 비율 의 희석 액 ) 180 g , 우유 90 g , 식초 54 g , 물 10 . 566 kg 을 투입 하 여 반죽 하 고 2 시간 정도 를 숙성 시키 고 제면기 에 0 . 8 mm 로 성형 하 고 , 상기 성형 된 면 을 180 g 으로 절단 하 여 바스 킷 에 담 아 온 수대 ( 95 - 100 ℃) 에 10 초 정도 통과 시키 고 , 온 수대 를 통과 한 면발 을 냉수대 ( 0 - 5 ℃) 에 15 초 통과 시키 고 탈 수 시켜 원형 의 1 차 용기 에 담 아 급속 냉동기 에서 - 80 ℃ 로 급 냉시 켜 100 인 분 의 면발 을 만들 고 , 상기 공정 을 통해 완성 된 면 을 - 20 ℃ 의 에 냉동 보관 한다 .