이러 한 단점 을 극복 하 기 위하 여 , 배 를 고농도 의 당용 액 에 침지 하 는 당침 처리 방법 이 도입 되 었 는데 , 당침 처리 한 후 에 건조 시켜 제조 한 배 의 건조품 은 건조 시 열 에 의한 색택 , 향미 및 풍미 의 손상 을 최소 화 하 고 , 변색 이 방지 될 뿐 만 아니 라 , 배 의 단맛 이 증진 되 는 것 으로 알려져 있 다 . 아울러 , 당침 처리 에 의하 여 배 조직 의 경도 가 증진 되 어 , 조직 감 이 향상 될 수 있 으나 , 이 처럼 경도 를 증진 시키 기 위하 여 는 80 시간 이상 의 과다 한 시간 동안 당침 처리 하 여야만 하 였 다 . 이 와 같 은 장시간 의 당침 처리 는 배 자체 의 향미 및 풍미 를 완전히 제거 시키 고 , 단맛 만 이 강화 되 므로 , 조직 의 경도 가 증진 된다는 장점 보다 는 배 자체 의 기호 성 이 저하 되 는 단점 이 크 기 때문 에 , 상업 적 으로 활용 되 지 않 고 있 는 실정 이 다 . 과다 한 시간 동안 당침 처리 를 하 지 않 고서 도 배 조직 의 경도 를 증진 시킬 수 있 는 방법 이 개발 된다면 , 보다 기호 성 이 우수 한 배 의 건조품 을 제조 할 수 있 을 것 으로 기대 되 고 있 으나 , 아직 까지 는 적절 한 방법 이 개발 되 지 않 고 있 는 실정 이 다 .