해 마다 큰 항아리 에 식초 를 담가 마을 사람 들 과 나누 곤 했 다는 현선 씨 의 할머니 와 어머니 . 현선 씨 는 식초 를 만들 때 마다 식초 를 초 서방 이 라 여기 며 귀히 여기 셨 던 할머니 생각 을 한다 . 직접 만든 누룩 에 자두 를 넣 고 고두밥 과 함께 잘 버무려 발효 를 시키 면 일차 로 술 이 되 고 , 그 다음 초막이 생기 며 식초 가 된다는 데 ~ 식초 를 만들 때 나오 는 술지게미 도 귀한 식자재 다 . 거기 에 고기 를 절이 면 고기 를 연하 게 해줘 이곳 에서 는 닭 이 나 돼지고기 음식 을 할 때 는 꼭 술지게미 에 절인 단다 .