저자 는 일본 음식 을 찬양 하 기 위해 이 책 을 쓴 것 이 아니 다 . 저자 는 “ 음식 을 개발 하 는 아이디어 는 정통 과 퓨전 을 가리 지 않 지만 , 깨끗 하 게 키운 식 재료 를 구해 정성 을 다 해 음식 을 만드 는 유연 성 과 원칙 이 바로 일본 음식 문화 의 요체 ” 라며 , 일본 음식 문화 를 통해 일본 과 불 가분 의 관계 인 한국 의 음식 문화 에 대해 한 번 쯤 깊이 있 는 고민 을 해 보 길 권한다 .