또한 , 본 발명 에 따른 건 빵빵 제조 방법 의 상기 건빵 빵 생지 제조 공정 의 상기 발 효종 은 강력분 41 . 40 중량 %, 전 밀 8 . 37 중량 %, 이스트 5 . 58 중량 % 및 물 44 . 65 중량 % 을 용기 에 넣 고 혼합 하 여 6 시간 동안 냉장 발효 하 여 1 차 발 효종 을 제조 하 고 , 1 차 발 효종 36 . 58 중량 %, 강력분 32 . 95 중량 %, 전 밀 5 . 96 중량 % 및 물 24 . 51 중량 % 을 용기 에 넣 고 혼합 하 여 6 시간 동안 냉장 발효 하 여 2 차 발 효종 을 제조 하 고 , 2 차 발 효종 61 . 22 중량 %, 강력분 20 . 18 중량 %, 전 밀 3 . 59 중량 % 및 물 15 . 01 중량 % 을 용기 에 넣 고 혼합 하 여 6 시간 동안 냉장 발효 하 여 3 차 발 효종 을 제조 하 여 형성 되 는 것 을 사용 하 고 ,