[ 동아일보 ] 한식재단 윤숙자 이사장 , 단 품 으로 구성 된 개량 한식 보급 내달 부터 평창 , 정선 , 강릉 우수 한식당 상대 로 순회 교육 한 식 세계 화 를 지휘 하 고 있 는 한식재단 윤숙자 이사장 . 최혁 중 기자 sajinman @ donga . com 한식 만큼 외국인 의 마음 을 사로잡 는 것 이 또 있 을까 . 한식 알리 기 의 최 전선 에서 한식 세계 화 를 지휘 하 고 있 는 한식재단 윤숙자 이사장 ( 69 ) 의 활약상 은 음식 으로 치 면 사찰음식 같 다 . 담백 하 고 정갈 하 다 . 공양간 뒤 에 묻 어 둔 삭 은 김치 처럼 깊 은 맛 도 느껴진다 . 그러 면서 도 스님 들 이 발우 공양 ( 鉢盂 供養 ) 하 듯 고집스레 한식 의 전통 을 지키 고 있 다 . 모던 불고기 그런 그 가 이번 엔 개량 한식 보급 에 나섰 다 . 그렇 다고 해서 국적 불명 의 퓨전 음식 을 만든 건 아니 다 . 내년 평창 겨울 올림픽 에 맞춰 외국 손님 들 에게 한식 의 맛 을 오롯 이 살린 밥상 을 차려 드리 기 위해 다시 앞치마 를 둘렀 다 . “ 전문가 들 이 뽑 은 한식 100 개 중 에서 20 개 를 추렸 고 , 거기 서 다시 세계인 이 좋 아 할 만 한 10 개 를 정선 했 어요 . 그게 바로 한식 10 선 입니다 . ” 그래서인지 한식 10 선 은 한눈 에 한국 음식 임 을 알 수 있 지만 뭔가 다르 다 . 접시 를 2 층 , 3 층 으로 쌓 아 올리 는 한정식 상차림 과 달리 단 품 만 으로 도 한국 의 맛 을 느낄 수 있 게 했 다 . 롤 삼계탕 “ 삼계탕 을 먹 으려면 계속 해서 뼈 를 발라내 야 하 잖아요 . 외국인 들 에겐 좀 불편 하 죠 . 그래서 닭 한 마리 를 통째 로 내놓 지 않 고 살 을 포 로 뜬 뒤 찹쌀 , 인삼 을 넣 고 둘 둘 말 아 봤 어요 . 한입 에 들어갈 수 있 게 요 ” 이렇게 해서 나온 게 롤 삼계탕 ( Rolled Chicken Soup ) 이 다 . 한식 10 선 은 주식 류 , 부식 류 , 후식 류 로 나뉜다 . 주식 에 는 황태 구이 덮밥 , 메밀 감자 비빔밥 , 버섯 옥수수 죽 , 부식 은 간편 잡채 , 모던 불고기 , 단군 신화 전 , 롤 삼계탕 , 영양 한우 떡 갈비탕 , 트리플 백 김치 , 후식 으로 는 구슬 떡 이 있 다 . 단군 신화 전단 군신 화전 은 이름 이 재밌 다 . 배추김치 와 마늘 , 쇠고기 를 양념 해 한입 크기 로 싸 서 노릇 하 게 지진 음식 인데 , 곰 이 쑥 과 마늘 을 먹 고 사람 이 됐 다는 단군 신화 에서 모티프 를 따왔 다 . 음식 은 본래 맛 으로 먹 지만 스토리 로 도 먹 는다 . 출발 이 좋 다 . 윤 이사장 은 지난달 스페인 에서 열린 ‘ 마드리드 퓨전 2017 ’ 에서 직접 한식 10 선 을 만들 어 내놨 다 . 외국인 셰프 들 이 맛 을 보 곤 “ 어메이징 ! ( 놀랍 다 ) ” 을 연발 했 다 . 일본 아사히 신문 은 10 일 “ ( 해외 ) 관광객 도 쉽 게 먹 을 수 있 다 ” 고 썼 다 . 간편 잡채 한식재단 은 10 선 보급 을 위해 해외 한식당 협의 체 등 에 레시피 를 제공 할 계획 이 다 . 10 월 에 는 뉴욕 와인 앤 푸드 페스티벌 에 참가 해 평창 올림픽 에 앞서 음식 올림픽 을 벌여 볼 계획 이 다 . 한국 을 찾 은 외국 손님 들 이 쉽 게 10 선 을 접할 수 있 게 다음 달 부터 강원 평창 , 정선 , 강릉 의 우수 한식당 을 상대 로 순회 교육 도 실시 한다 . 10 선 은 그 자체 로 훌륭 하 지만 한식 을 창의 적 으로 재 구성 할 수 있 다는 영감 을 불어넣 는 기회 도 될 것 같 다 . 윤 이사장 은 한식 이 일본 스 시 처럼 세계인 의 사랑 을 받 는 고급 음식 이 되 기 위해선 상차림 부터 바꿔야 한다고 주장 한다 . “ 우리 음식 문화 에 는 상다리 부러지 게 내놔도 ‘ 차린 게 없 다 ’ 고 말 하 는 겸양 의 미덕 이 있 어요 . 그런데 외국인 이 보 기 에 실컷 먹 어도 음식 이 남 는다면 비싼 음식 으로 여기 지 않 겠 지요 . ” 평생 한식 을 연구 해 온 그 는 이번 평창 올림픽 개최 와 한식 10 선 개발 이 한식 을 세계 화 할 수 있 는 최고 의 기회 라고 생각 하 고 있 다 . “ 한식 10 선 중 에서 히트 상품 이 나왔 으면 좋 겠 어요 ” 한식 10 선 이 문화 상품 이 자 관광 상품 인 한식 을 더 널리 알릴 수 있 는 마중물 이 됐 으면 하 는 바람 인 것 이 다 . 고 기정 기자 koh @ donga . com ▶ 동아일보 단독 / 동아일보 공식 페이스북 ▶ TV 짤방 영상 여기 서 다 ' VODA ' # 보다 ⓒ 동아일보 & donga . com , 무단 전재 및 재 배포 금지