` 식초 를 마신 뒤 2 시간 후면 피로 가 가시 고 탁한 소변 도 맑 아 진다 ’ ` 식초 를 마시 면 피로 가 풀리 고 과음 후 에 도 정신 이 맑 아 진다 ’ ` 식초 는 위장 활동 을 도와 주 고 고 혈압 , 치매 , 통풍 예방 에 도 효과 가 있 다 ’ ` 식초 를 마시 면 현대인 의 문명병 의 원흉 인 스트레스 를 해소 시키 는 부신피질 호르몬 이 만들 어 진다 ’….` 식초 가 몸 에 좋 다 ’ 는 얘기 는 새삼 스러운 것 이 아니 다 . 옛날 세계 를 돌아다녔 던 탐험가 들 이 오랫동안 바다 를 항해 하 면서 도 건강 을 유지 할 수 있 었 던 것 은 식초 에 절인 채소 를 즐겨 먹 은 덕분 이 라고 한다 . 또한 식초 가 뼈 를 강하 면서 도 유연 하 게 만드 는 작용 을 해서 곡예사 들 은 오래 전 부터 식초 를 즐겨 마셨 다고 한다 . 미국 의 장수 지역 인 버몬트주 주민 들 은 오래 전 부터 사과 식초 두 숟가락 과 꿀 두 숟가락 을 생수 ( 한 컵 ) 에 타 마셔왔 다 하 고 일본 에선 음식 조리시 소금 ( 고 혈압 . 위암 유발 ) 대신 식초 를 쓰 는 것 이 유행 이 다 . 우리 나라 에서 도 한때 ` 감식초 ’ 열풍 이 불 면서 식초 건강 음료 가 유행 했 고 ` 식초 다이어트 ’ 도 등장 했 다 . 이 처럼 우리 가 일상 생활 에서 쉽 게 사용 하 는 식초 를 조미료 로 쓰 는 데 그치 지 않 고 약 처럼 ` 복용 ’ 하 는 사례 가 적 지 않 다 . 과연 식초 의 효능 은 무엇 이 고 어디 까지 기대 해도 좋 은 것 일까 . ▣ 천연 양조 식초 라야 좋 다 식초 는 크 게 양조 식초 와 화학 식초 로 나눌 수 있 다 . 양 조식 초란 곡물 이나 과일 을 이용 해 만든 것 . 서양 에서 는 사과 식초 나 포도 식초 등 과일 식초 를 많이 사용 한다 . 우리 나라 의 전통 식초 는 쌀 로 만든 청주 를 발효 시킨 곡물식 초 인데 , 그냥 쌀 보다 는 현미 를 사용 한 현미 식초 가 영양 이 더 풍부 하 다 . 시중 에 나와 있 는 것 중 에 는 인위 적 으로 빨리 발효 시킨 속성 양조 식초 가 많 다 . 속성 양조 식초 는 비타민 과 구연산 이 충분 하 지 않 아 건강 에 도움 이 되 지 않 는다 . 화학식 초 는 에틸알코올 에 빙초산 을 섞 어 만든 것 으로 , 맛 을 내 기 위해 여러 화학 물질 을 첨가 했 기 때문 에 몸 에 해롭 다 . 건강 을 위해 식초 를 먹 을 때 는 반드시 자연 발효 시킨 천연 양조 식초 인지 확인 할 것 . 속성 양조 식초 나 화학식 초 는 그냥 먹 을 경우 위 가 상해 도리어 건강 을 해칠 수 있 다 . ▣ 식초 가 우리 몸 에 좋 은 이유 ◇ 유기산 의 보고 = 식초 의 주성분 은 초산 이 다 . 초산 은 살균 , 해독 작용 을 하 며 탄소 를 함유 하 고 있 는 유기산 이 다 . 이 밖 에 도 각종 아미노산 , 사과산 , 호박산 , 주석산 등 60 가지 이상 의 유기산 이 포함 돼 있 다 . ◇ 구연산 이 많 다 = 구연산 은 우리 몸 에 산소 의 이용 률 을 높여 주 는 데 필요 한 성분 이 다 . 신진대사 를 활발 하 게 하 고 에너지 방출 을 도우며 , 몸 속 의 찌꺼기 를 제거 한다 . ◇ 산 중화 역할 = 산 을 알맞 게 중화 시키 고 , 혈액 과 체액 의 pH ( 수소 이온 ) 안정 을 유지 한다 . 신진대사 를 활발 하 게 하 고 에너지 방출 을 도우며 , 몸 속 의 찌꺼기 를 제거 한다 . ◇ 자연 살균 , 방부 , 해독제 = 식물 의 신선도 를 유지 해 주 고 식중독 의 예방 과 함께 몸 에 침입 하 는 병균 ( 식중독 균 , 장티푸스균 ) 을 물리치 는 힘 을 가지 고 있 다 . ◇ 소화 촉진 , 변비 예방 = 소화기 에 효소 를 공급 해 식품 의 소화율 을 높이 고 장 기능 을 좋 게 한다 . 살균력 에 의해 장내 환경 이 개선 돼 변비 나 치질 등 에 도 높 은 효과 를 볼 수 있 다 . ◇ 잉여 영양소 분해 = 영양소 의 체내 소비 를 촉진 하 는 기능 이 있 어 과잉 당분 이나 글리코겐 을 연소 시켜 비만 에 높 은 효과 가 있 다 . ◇ 피로 를 없앤다 = 일 이나 운동 을 무리 하 게 하 면 유산 이 분비 돼 피로감 을 느끼 는데 이때 식초 같 은 유산소 를 섭취 하 면 인체 에 무해 한 물 과 탄산가스 로 분해 하 는 작용 을 한다 . ◇ 비 만 방지 , 동맥 경화 예방 = 다이어트 를 하 는 사람 에게 도 식초 는 기대 주 다 . 스웨덴 룬드 대학 엘린 오스트 만 박사 팀 은 지난 9 월 유럽 임상 영양학 회지 에 식초 가 일찍 포만감 을 느끼 게 해 식사량 을 줄여 준다는 조사 결과 를 발표 했 다 . 건강 한 사람 12 명 을 대상 으로 한 이 연구 의 결론 은 아침 식사 ( 흰 빵 ) 전 에 물 에 희석 한 식초 두세 숟가락 을 미리 먹 어 두 면 포만감 이 증가 돼 일찍 숟가락 을 놓 게 된다는 것 . 여기 에 식초 에 는 결합 한 지방 화합물 의 합성 을 방지 하 는 항비 만 , 아미노산 이 들 어 있 어 비만 을 방지 하 고 동맥 경화 를 예방 한다 . ◇ 야채 의 비타민 C 보호 = 파괴 되 기 쉽 고 다루 기 까다로운 비타민 C 를 가장 잘 보호 하 고 그 효능 을 발휘 할 수 있 게 하 는 것 이 바로 식초 다 . 즉 초절임 으로 보존 하 면 비타민 C 가 파괴 되 지 않 고 보존 된다 . ▣ 식초 로 고칠 수 있 는 병 ◇ 당뇨 = 먹거리 가 풍성 해 지 면서 미식가 나 대식가 에게 많이 생기 게 된 당뇨병 은 워낙 좋 아 하 는 음식 만 을 많이 먹 기 때문 에 영양 의 밸런스 가 깨져 생기 게 된 것 이 다 . 당뇨 로부터 몸 을 지키 기 위해서 는 탄수화물 , 지방 등 에너지원 의 분해 를 촉진 해 신진대사 를 활발 하 게 해야 하 는데 식초 가 이러 한 기능 을 가지 고 있 다 . 음식물 과 함께 섭취 할 경우 어육 이나 채소 에 식초 를 친 요리 등 도 많이 먹 어 주 면 좋 다 . ◇ 고 혈압 = 지방 의 합성 을 저지 하 는 작용 과 더불 어 지방 의 분해 를 촉진 하 며 , 염분 섭취 를 억제 하 는 기능 도 하 고 , 이뇨 작용 을 돕 는다 . ◇ 동맥 경화 = 동맥 경화 는 동맥 속 에 콜레스테롤 이나 중성 지방 이 축적 돼 혹 처럼 돌출 하 거나 혈관 이 노화 함 으로써 일어나 게 되 며 식초 의 일정 한 복용 이 동맥 경화 를 예방 하 는 효과 를 낸다 . ◇ 간장 병 = 간기능 이 저하 돼 흡수 되 지 않 음 과 동시 에 각종 유해 물질 이 해독 되 지 않 고 전신 으로 퍼져 가 는 병 인데 , 이러 한 유해 물질 의 배설 을 촉진 시키 며 또 한 아미노산 의 섭취 로 인한 단백질 부족 현상 을 막 아 준다 . ◇ 위장 병 = 위액 의 분비 를 촉진 시켜 줄 뿐 만 아니 라 강한 살균 작용 까지 가지 고 있 어 위장 내 의 유해 한 세균 의 번식 도 억제 해 줌 과 동시 에 비타민 B 1 을 많이 함유 하 고 있 어 식욕 부진 해소 에 효과 적 이 다 . ◇ 신장병 = 신장 에 ( 신우염 이나 신장염 ) 이상 이 생기 면 불 필요 한 물질 을 체외 로 배출 하 는 역할 을 다 하 지 못하 는 것 을 식초 를 복용 함 으로써 항 이 뇨 호르몬 을 조절 해 신장 이 제 기능 을 찾 도록 만든 다 . ◇ 변비 = 체내 의 신진대사 를 높이 는 기능 을 가지 고 있 으며 , 장내 의 활동 이 원활 해 지 고 탄산가스 가 발생 해 변의 를 일으켜 변비 가 해소 된다 . 한 컵 의 우유 에 술잔 하나 의 사과 식초 를 섞 어 마시 거나 우유 대신 물 에 희석 해서 꿀 을 섞 어 마시 면 좋 다 . ◇ 비만 = 날씬 한 몸매 를 갖 고 싶 은 것 은 남녀 모두 의 희망 사항 으로 특히 주부 들 의 경우 당질 이 지방 으로 변하 는 것 을 막 고 지방 의 분해 를 촉진 하 기 때문 에 비만 방지 효과 를 가지 고 있 다 . ◇ 불면증 = 스트레스 를 원인 으로 해 찾아오 는 불면증 을 식초 가 칼슘 의 흡수 및 정신 적 인 긴장 을 완화 시켜 준다 . ◇ 골다공증 = 식품 속 의 칼슘 이 체내 에 흡수 되 는 것 을 돕 고 칼슘 의 체내 흡착 을 원활 하 게 하 는 역할 을 한다 . 또한 부신피질 호르몬 을 조절 해 골다공증 에 대단히 효과 가 있 다 . ◇ 요통 = 식초 에 는 초산 , 구연산 등 의 유기산 이 많이 함유 돼 있 어 젖산 의 분해 를 촉진 하 기 때문 에 피로 를 방지 해 허리 의 유연 성 을 부여 해 준다 . ◇ 기미 , 피부 노화 = 과산화 지질 은 피부 의 팽창 이나 탄력 , 주름 이나 처짐 , 피부 의 윤택 이나 촉촉 함 등 의 여러 가지 영양 을 미치 는데 이것 을 억제 하 는 데 는 비타민 E 가 효과 적 이 다 . 식초 는 피부 나 근육 내 의 젖산 을 분해 해 혈액 의 흐름 을 원활 하 게 하 는 작용 을 하 므로 피부 의 노폐물 을 남기 지 않 는다 . ◇ 만성 피로 = 영양 의 밸런스 가 깨지 거나 무리 한 운동 으로 대량 의 에너지 를 소비 하 면 불 완전 연소 된 영양분 의 찌꺼기 가 혈액 속 에 남 게 돼 피로 를 자주 느끼 게 된다 . 가벼운 운동 후 에 도 피로 가 쉽 게 가 시 지 않 는다면 식초 또는 구연산 10 ~ 15 g 정도 를 물 에 희석 해 마시 면 단맛 도 있 고 음료수 로 마시 기 에 좋 다 . # 마실 수록 몸 에 좋 은 천연 식초 7 가지 ▲ 현미 식초 = 8 종류 의 필수 아미노산 이 들 어 있 어 영양 이 풍부 하 다 . 혈액 순환 과 체질 개선 에 좋 다 . ▲ 감식초 = 포도당 과 과당 , 비타민 이 풍부 하 다 . 피부 미용 , 성인병 예방 , 비 만 방지 에 효과 적 이 다 . ▲ 포도 식초 = 각종 유기산 , 칼륨 , 철분 등 무기물 이 풍부 해 소화 를 촉진 하 고 피부 미용 이나 변비 예방 에 좋 다 . ▲ 유자 식초 = 유자 가 혈관 을 튼튼 하 게 만들 어 심근 경색 과 뇌졸중 을 예방 하 는 효과 가 있 다 . ▲ 솔잎 식초 = 솔잎 특유 의 향 이 머리 를 맑 게 하 고 스트레스 를 풀 어 준다 . 심근 경색 과 뇌졸중 을 예방 한다 . ▲ 마늘 식초 = 항암 효과 가 뛰어난 마늘 의 알 리신 과 소금기 를 배출 하 는 식초 의 성질 이 상승 작용 을 일으켜 성인병 과 암 예방 에 탁월 한 효과 를 발휘 한다 . ▲ 매실 식초 = 매실 은 피 를 맑 게 하 고 피로 를 풀 어 준다 . 또 음식물 의 소화 를 돕 고 위 와 장 을 튼튼 하 게 만들 어 준다 . # 집 에서 간단히 천연 식초 만드 는 법 ▲ 포도 식초 ① 잘 익 은 포도 를 알알 이 딴 후 깨끗이 씻 어 물기 를 제거 한다 ② 포도 를 믹 서기 에 넣 고 껍질 째 으깨 어 즙 을 만든 다 . ③ 포도즙 과 식초 ( 또는 드라이 이스트 ) 를 유리병 에 담 고 뚜껑 을 덮 은 뒤 천 이나 가제 로 덮 어 단단히 밀봉 시킨다 . ④ 그늘진 곳 에서 4 ~ 5 개월 정도 숙성 시킨다 . ▲ 감식초 ① 깨끗 하 게 씻 은 홍시 는 물기 를 말린 뒤 유리병 에 넣 는다 . ② 끓여서 식힌 물 을 홍시 양 의 70 % 정도 까지 채운 뒤 천 이나 가제 로 밀봉 한다 . ③ 상온 에서 5 ~ 6 개월 정도 숙성 시킨 후 건더기 를 걸러낸다 ④ 건더기 를 거른 감식초 를 깨끗 한 병 에 담 아 놓 으면 찌꺼기 가 가라앉 는다 . 웃물 만 따라 먹 으면 된다 . 【 예방 의학 전문의 의 “ 따라 해봅시다 ” 】 매일 식초 요법 가이드 1 . 공복 에 는 위장 을 자극 하 므로 ? 컹 ? 30 분 부터 복용 하 는 것 이 좋 다 . 2 . 식초 는 하루 에 1 . 5 리터 물 에 자기 의 기호 에 맞 게 희석 해서 마시 면 좋 다 . 3 . 가능 하 면 발효 식초 ( 감식초 배 식초 사과 식초 쌀 식초 포도 식초 현미 식초 ) 를 먹 는다 . 4 . 운동 을 많이 했 거나 스트레스 를 많이 받 은 날 은 복용량 을 늘인다 . 5 . 음 주 시 안주 에 식초 를 충분히 섞 어 먹 으면 숙취 가 감소 한다 . 6 . 감기 기운 이 있 으면 식초 복용 을 중단 한다 . 7 . 한 번 씩 초 마늘 , 초 콩 , 초 계란 을 만들 어 먹 으면 싫증 도 나 지 않 고 영양 에 도 좋 다 . 이현주 기자 lhj @ idaegu . co . kr 출처 대구 신문 마실 수록 몸 에 좋 은 천연 식초 7 가지 현미 식초 8 종류 의 필수 아미노산 이 들 어 있 어 영양 이 풍부 하 다 . 혈액 순환 과 체질 개선 에 좋 다 . 감식초 포도당 과 과당 , 비타민 이 풍부 하 다 . 피부 미용 , 성인병 예방 , 비 만 방지 에 효과 적 이 다 . 포도 식초 각종 유기산 , 칼륨 , 철분 등 무기물 이 풍부 해 소화 를 촉진 하 고 피부 미용 이나 변비 예방 에 좋 다 . 유자 식초 유자 가 혈관 을 튼튼 하 게 만들 어 심근 경색 과 뇌졸중 을 예방 하 는 효과 가 있 다 . 솔잎 식초 솔잎 특유 의 향 이 머리 를 맑 게 하 고 스트레스 를 풀 어 준다 . 심근 경색 과 뇌졸중 을 예방 한다 . 마늘 식초 항암 효과 가 뛰어난 마늘 의 알 리신 과 소금기 를 배출 하 는 식초 의 성질 이 상승 작용 을 일으켜 성인병 과 암 예방 에 탁월 한 효과 를 발휘 한다 . 매실 식초 매실 은 피 를 맑 게 하 고 피로 를 풀 어 준다 . 또 음식물 의 소화 를 돕 고 위 와 장 을 튼튼 하 게 만들 어 준다 공유 하 기 글 요소