제철 ‘ 영양 밥 ’ 으로 차린 소박 한 밥상 대한민국 사람 들 은 밥 힘 으로 산다 ’ 는 말 , 결코 소홀히 넘길 얘기 가 아니 다 . 건강 과 에너지 의 원천 인 쌀 소비량 이 줄어들 면서 덩달 아 우리 건강 도 위협 받 고 있 다 . 밥 요리 전문가 김종 애 선생 이 제안 하 는 제철 영양 밥 으로 가족 건강 지키 는 신토불이 밥상 을 차려 보 자 . 우리 가족 의 건강 비법 은 ‘ 매일 밥상 ’ 에 ! “ 식구 ( 食口 ) 란 같이 밥 을 먹 는 사람 들 이란 뜻 이 죠 . 하지만 저 와 제 가족 에게 건강 비결 을 물 어 본다면 대답 은 오직 한 가지 입니다 . 하루 에 한 끼 라도 온 가족 이 식탁 에 모여 앉 아 밥 과 국 , 찌개 , 나물 등 우리 식 상차림 으로 식사 를 하 는 것 , 이것 이 바로 그 비결 입니다 . ” 전통 요리 연구 가 김종 애씨 . 그녀 는 백발 이 성성 한 일흔 의 노장 으로 한과 와 떡 , 그리고 밥 요리 분야 에서 자타 가 공인 하 는 전문가 이 다 . 평생 을 우리 음식 연구 에 바친 그녀 의 건강 비결 은 의외 로 소박 하 다 . 그러나 단순 한 비결 속 에 담겨 있 는 내공 은 결코 녹록 지 않 다 . ‘ 대한민국 사람 은 밥 힘 으로 산다 ’ 라는 말 이 있 듯이 밥 은 힘 의 원천 이 다 . 건강 과 다이어트 를 위해서 도 세 끼 밥 은 필수 이 며 , ‘ 아침밥 은 보약 열 첩 ’ 이 란 옛말 을 증명 하 듯 아침밥 을 먹 는 아이 가 공부 도 잘 한다는 연구 결과 도 최근 발표 되 었 다 . “ 한편 에서 는 ‘ 밥 의 건강 학 ’ 이 란 말 까지 생길 정도 인데 , 역설 적 이 게 도 쌀 소비 는 줄어들 고 있 어요 . 밥 에 반찬 을 갖춘 우리나라 상차림 은 세계 어느 곳 에서 도 볼 수 없 는 건강식 입니다 . 정성 이 가득 담긴 세 끼 식사 만 으로 도 생활 습관 병 은 충분히 몰아낼 수 있 습니다 . ” 별미 영양 밥 으로 지키 는 봄철 건강 예전 에 는 흰쌀밥 에 고깃국 이 최고 의 성찬 이 었 지만 , 요즘 엔 쌀밥 보다 는 오히려 현미밥 이나 잡곡밥 이 웰빙 밥상 으로 환영 받 고 있 다 . 김종 애 선생 역시 쌀밥 보다 는 다양 한 잡곡 을 섞 어서 밥 을 지 을 것 을 권한다 . 영양 면 에서 도 좋 지만 , 맛 또한 다양 하 게 변화 를 줄 수 있 어 쉽 게 질리 지 않 는 것 도 장점 이 다 . 또한 그녀 가 권하 는 또 다른 밥 짓 기 는 바로 ‘ 영양 밥 ’ 이 다 . 영양 밥 이 라고 해서 겁먹 을 필요 는 없 다 . 대합 , 홍합 , 굴 , 톳 등 의 해산물 을 비롯 하 여 취나물 , 버섯 , 묵 , 콩나물 , 무 등 일상 재료 한두 가지 면 독특 하 고 감칠맛 나 는 영양 밥 이 완성 된다 . 쌀 에 다른 재료 를 섞 어 만드 는 영양 밥 을 지 을 때 는 밥물 양 을 적당히 맞추 는 것 이 관건 이 다 . 콩나물 이나 대합 처럼 부 재료 에 수분 함량 이 많 은 경우 에 는 보통 밥 지 을 때 보다 물 을 조금 적 게 넣 고 , 취나물 밥 처럼 미리 양념 한 나물 로 밥 을 지 을 때 는 수분 이 나오 지 않 으므로 물 양 을 같 게 하 면 된다 . 칠순 의 나이 에 도 요리 강의 를 하 기 위해 손수 운전 하 며 전국 을 누비 는 김종 애 선생 , 노년 에 생긴 당뇨병 을 우리 의 전통 식단 으로 극복 했 다는 그녀 의 남편 , 취나물 밥 한 그릇 을 뚝딱 먹 어 치우 는 , 잔병치레 모르 고 튼튼 하 게 자란다는 열 살 배기 손자 … . 그녀 의 집 에 는 신 토불 이 우리 음식 덕분 에 건강 한 웃음 이 가득 하 다 . ▶ 취나물 밥 필 · 요 · 한 · 재 · 료 쌀 2 컵 , 참취 ( 나물취 ) 200 g , 식용 소다 1 작 은 술 , 물 2 컵 , 취 양념 ( 된장 · 다진 파 · 참기름 1 큰 술 씩 , 다진 마늘 · 깨소금 ½ 큰 술 씩 ) 이 · 렇 · 게 · 만 · 드 · 세 · 요 1 _ 쌀 은 깨끗이 씻 어 물 에 담가 불렸 다 건진다 . 2 _ 취 는 줄기 끝 의 억센 부분 을 잘라 내 고 손질 해 식용 소다 를 넣 은 끓 는 물 에 데친 다 . 3 _ 끓 는 물 에 데친 취 는 재빨리 건져 찬물 에 헹군다 . 4 _③ 의 취 는 물기 를 꼭 짜 두세 번 칼질 한 다음 된장 과 다진 파 · 마늘 , 참기름 , 깨소금 을 넣 고 조물조물 무친다 . 5 _ 솥 에 불린 쌀 을 넣 고 밥물 을 부 어 끓인다 . 한소끔 끓 으면 불 을 조금 줄이 고 양념 한 취나물 을 얹 어 끓이 다 밥물 이 잦아들 면 약한 불 에서 뜸 을 들인다 . 곁 들 이 반찬 ● 멸치 장국 을 밑 국물 로 사용 해 맛 이 시원 하 고 애호박 , 표고버섯 , 새우 살 , 바지락 , 두부 등 건지 가 풍부 한 된장찌개 . ● 고추장 과 물엿 , 간장 으로 달착지근 하 게 양념 해서 만든 더덕구이 . ▶ 톳 나물밥 필 · 요 · 한 · 재 · 료 쌀 · 물 2 컵 , 말린 톳 ½ 컵 , 소금 약간 이 · 렇 · 게 · 만 · 드 · 세 · 요 1 _ 쌀 은 씻 어 30 ~ 40 분 간 물 에 담가 불린다 . 2 _ 말린 톳 은 물 에 2 시간 쯤 담가 부들부들 하 게 불렸 다가 펄펄 끓 는 물 에 삶 아 건져 맑 은 물 이 나올 때 까지 헹군다 . 3 _ 톳 을 체 에 건져 물기 가 빠지 면 소금 을 약간 뿌려 살살 섞 는다 . 4 _ 솥 에 불린 쌀 을 넣 고 물 을 부 어 끓인다 . 한소끔 끓 으면 손질 한 톳 을 밥 위 에 골고루 얹 고 중간 불로 줄인다 . 5 _ 밥물 이 잦아들 면 약한 불 에서 충분히 뜸 들 인 후 주걱 으로 밥 과 톳 나물 을 골고루 살살 섞 어 푼다 . 식 으면 맛 이 덜하 므로 먹 고 남 은 밥 이 있 을 때 는 팬 에 볶 아서 데워 먹 는다 . 곁 들 이 반찬 ● 소금 간 만 해서 콩나물 자체 의 시원 한 맛 을 살렸 으며 , 차 게 해서 먹 어도 맛있 는 콩나물국 . ● 손질 해서 소금 에 담가 곰 삭힌 뒤 갖은 양념 으로 맛 을 낸 꼴뚜기 젓갈 무침 . ▶ 대합 밥 필 · 요 · 한 · 재 · 료 쌀 · 물 2 컵 씩 , 대합 2 개 , 다진 파 · 마늘 2 큰 술 씩 , 진간장 ¼ 작 은 술 , 다시마 ( 10 cm 길이 ) 1 쪽 , 달래 양념장 ( 달래 5 ~ 6 뿌리 , 진간장 · 젓국 간장 · 국간 장 · 참기름 · 깨소금 · 고춧가루 약간 씩 ) 이 · 렇 · 게 · 만 · 드 · 세 · 요 1 _ 쌀 은 씻 어 불린다 . 2 _ 대합 은 신선 한 것 으로 준비 해 작 은 칼 로 입 을 벌리 고 살 만 발라내 어 옅 은 소금물 에 살살 흔들 어 씻 는다 . 3 _ 손질 한 대합 살 은 까만 모래주머니 만 떼 어 내 고 내장 째 잘 게 다진다 . 4 _ 다진 대합 살 에 다진 파 · 마늘 과 진간장 을 넣 어 조물조물 무친다 . 5 _ 분량 의 재료 를 섞 어 달래 양념장 을 만든다 . 6 _ 솥 에 불린 쌀 과 물 을 붓 고 다시마 를 넣 어 끓인다 . 7 _ 한소끔 끓 으면 양념 한 대합 살 을 넣 고 중간 불로 줄여 밥물 을 잦 힌 다 . 밥물 이 잦아들 면 약한 불 에 뜸 들 인 후 아래위 를 골고루 섞 어 밥 을 푼 다음 달래 양념장 을 곁들여 낸다 . 곁 들 이 반찬 ● 국간 장 , 참기름 , 깨소금 , 들깨 가루 , 다진 파 · 마늘 을 넣 고 무친 고비나물 . ● 된장 으로 먼저 버무린 다음 다진 파 · 마늘 , 참기름 , 깨소금 으로 마무리 한 냉이 나물 . ▶ 모듬 버섯 밥 필 · 요 · 한 · 재 · 료 쌀 · 물 2 컵 씩 , 새 송이버섯 1 개 , 생 표고버섯 3 장 , 팽이버섯 1 봉지 , 새우 살 100 g , 소금 약간 이 · 렇 · 게 · 만 · 드 · 세 · 요 1 _ 생 표고버섯 은 밑동 을 잘라 내 고 갓 만 얇 게 썬 다 . 팽이버섯 은 밑동 을 잘라 내 고 가닥 을 나눈다 . 새 송이버섯 은 반 으로 자른 다음 모양 대로 얇 게 썬 다 . 2 _ 새우 살 은 옅 은 소금물 에 살짝 씻 어 잘 게 다진다 . 3 _ 솥 에 불린 쌀 을 넣 고 밥물 을 부 은 후 소금 간 을 해서 끓인다 . 4 _ 한소끔 끓 으면 버섯 과 새우 살 을 얹 고 뚜껑 을 덮 어 중간 불로 끓이 다 밥물 이 잦아들 면 약한 불 에서 뜸 을 들인다 . 곁 들 이 반찬 ● 통고추 에 마늘 과 생강 을 넣 고 갈 아 멸치 액젓 으로 간 한 양념 에 봄동 을 즉석 에서 무친 겉절이 . ● 다시마 국물 에 된장 을 푼 다음 새우 살 과 냉이 를 넣 어 만든 고향 의 맛 , 냉이 국 . 공유 하 기 글 요소