사골 국물 , 인 이 많 아 칼슘 섭취 안 된다 ? 뉴시스 2007 - 02 - 08 웰빙 의 시대 다 . 좋 은 음식 이 있 다고 하 면 다 들 그 음식 에 관심 을 가지 고 , 좋 지 않 은 성분 이 있 는 음식 이 라고 하 면 다 들 그 음식 을 피한다 . 그러나 음식 이 란 조화 를 이루 어야 하 는 것 . 어 던 음식 이 절대 적 으로 나쁘 다고 보 기 는 어렵 다 . 사골 은 그 대표 적 인 예 다 . 소뼈 를 푹 고아 만드 는 사 골국 은 시간 과 정성 탓 에 몸 에 도 좋 은 것 으로 인식 되 어 있 다 . 특히 뼈 에 좋 은 것 으로 잘 알려져 있 는데 , 사실 은 뼈 에 좋 은 칼슘 뿐 아니 라 인도 함께 빠져 나오 기 때문 에 ‘ 절대 적 으로 뼈 에 좋 다 ’ 고 판단 하 기 는 쉽 지 않 다 . 그러나 식품 영양학 전문가 들 은 “ 그렇 다고 해서 사골 국물 이 몸 에 좋 지 않 다고 판단 하 는 것 은 큰 오류 ” 라고 충고 한다 . 식품 이란 결코 한 가지 요소 로 만 이루 어 지 지 않 았 기 때문 이 다 . ◇ 사골 국물 에 는 칼슘 뿐 아니 라 인도 많이 들 어 있 다 ? 칼슘 과 인 은 뼈 를 이루 는 주요 성분 들 중 하나 다 . 칼슘 은 뼈 를 생성 하 는 데 도움 을 주 며 , 인 은 체내 에서 칼슘 의 배출 을 돕 는다 . 그러나 칼슘 이 많이 들 어 있 다는 사 골국 은 뼈 를 우려 낼 때 칼슘 뿐 아니 라 인도 함께 우러 나오 기 때문 에 정작 몸 에 섭취 될 때 칼슘 이 100 % 체내 에 흡수 되 지 않 는다 . 인 은 몸 에서 배출 될 때 칼슘 을 함께 가져가 기 때문 에 골다공증 의 원인 이 될 수 있 다 . 그러나 문제 는 인 을 섭취 했 다고 해서 꼭 칼슘 의 섭취 가 떨어진다고 볼 수 는 없 다는데 있 다 . 칼슘 섭취 를 결정 하 는 것 은 소화 흡수 를 관장 하 는 장 에서 많 은 부분 을 좌우 하 는데 , 장 에서 인 이 얼마나 있 는가 가 칼슘 의 흡수율 을 결정 한다고 볼 수 있 다 . 그러나 인 이 많 다고 해서 무조건 칼슘 의 섭취 를 막 는 것 이 아니 라 인과 칼슘 의 비율 중 인 이 많 을 때 벌어지 는 형상 이 라는 점 이 다 . 을지 대학교 식품 과 학부 식품 영양 전공 강남이 교수 에 따르 면 우리 몸 의 칼슘 과 인 의 비율 은 칼슘 과 인 의 양 이 같 거나 칼슘 이 1 . 5 배 쯤 더 많 은 정도 가 적당 하 다 . 따라서 체내 에 인 이 이미 높 은 비율 을 차지 하 고 있 다면 아무리 칼슘 이 많이 들 어 있 는 사골 국물 을 먹 어도 오히려 칼슘 이 빠져 나갈 수 있 다 . 그러나 인도 함께 들 어 있 다고 해서 사 골국 을 피하 는 것 도 결코 현명 하 지 못하 다 . ◇ 절대 적 으로 좋 은 식품 은 없 다 ! 이론 상 으로 본다면 인 이 많이 들 어 있 는 식품 은 시금치 를 비롯 한 채 소류 와 콩 류 가 있 으며 돼지고기 , 소고기 등 의 고단 백 음식 들 역시 단백질 이 칼슘 의 흡수율 을 떨어뜨리 기 때문 에 결코 뼈 에 좋 다고 볼 수 만 은 없 다 . 그러나 시금치 에 는 칼슘 의 양 도 많 다 . 해조류 , 두류 , 녹색 채소 류 역시 인 이 들 어 있 지만 이 식품 들 은 칼슘 이 많이 들 어 있 는 식품 이 기 도 하 다 . 즉 , 인 이 많이 들 어 있 는 식품 을 섭취 한다고 해서 체내 에 칼슘 의 비율 이 갑자기 낮 아 지지 는 않 는다 . 칼슘 이 많이 들 어 있 는 식품 들 은 인도 많이 들 어 있 는 경우 가 많 기 때문 이 다 . 중앙 대 식품 영양학 과 문보경 교수 는 “ 세상 에서 가장 좋 은 식품 , 가장 나쁜 식품 이 란 존재 할 수 없 다 ” 고 조심 스럽 게 충고 한다 . 단백질 이 칼슘 의 배설 을 촉진 한다고 해서 단백질 의 섭취 를 피한다면 결코 건강 에 좋 은 식사법 이 라고 할 수 없 다는 것 이 다 . 문제 는 어느 한쪽 에 치우친 식단 이 다 . 예 를 들 어 다이어트 에 좋 다고 알려진 섬유소 음식 들 은 변 을 원활 하 게 볼 수 있 게 만들 어 줄 뿐 아니 라 체내 에 쌓인 노폐물 을 제거 하 는 데 효과 적 이 다 . 그러나 섬유소 는 칼슘 의 배출 에 도 영향 을 주 어 과다 한 섭취 는 골다공증 을 유발 할 수 있 다 . 특히 여성 호르몬 인 에스트 로 젠 이 부족 한 폐경기 의 여성 과 노인 들 에게 섬유소 는 골다공증 의 원인 이 될 수 도 있 다 . ◇ 식품 에 대한 정보 과신 이 문제 물론 칼슘 이 워낙 부족 한 환자 에게 는 아예 칼슘 을 직접 섭취 하 는 것 도 좋 은 방법 이 다 . 강남 이 교수 는 “ 골다공증 을 예방 하 기 위해서 는 칼슘 과 비타민 D 를 따로 약재 로 섭취 하 는 것 은 골다공증 의 예방 을 위한 좋 은 방법 일 수 있 다 ” 고 전한다 . 하지만 심한 골다공증 이 아니 라면 평소 의 식습관 을 개선 하 는 편 이 더 좋 다 . 인 성분 이 절대 적 으로 높 은 콜라 나 초콜릿 , 고단 백 식품 등 은 확실히 칼슘 의 섭취 를 낮추 는 주범 이 될 수 있 다 . 따라서 콜라 를 마신 뒤 사골 국물 을 먹 으면 오히려 인 성분 이 칼슘 을 뺏어간다 . 인 의 함량 이 비교 적 적 고 칼슘 이 많이 들 어 있 는 식품 으로 는 우유 가 있 다 . 단지 식품 안 에 비율 상 으로 따진다면 해조류 , 콩 류 , 녹색 채소 류 , 치즈 나 연유 , 요구르트 나 아이스크림 에 도 칼슘 은 많이 들 어 있 지만 많 은 양 을 한꺼번에 섭취 하 기 에 는 우유 만 한 것 이 없 다 . 문제 는 칼슘 이 많 은 식품 이 라고 해서 어떤 식품 을 먹 으면 칼슘 이 많이 보충 될 것 이 라 밑 는 정보 과신 이 다 . 단백질 이 많 은 고기 를 먹 는다고 해도 고기 는 단백 질 뿐 아니 라 지방 도 함께 들 어 있 다는 것 을 잊 으면 안 된다는 것 이 식품 영양 전문가 들 의 충고 다 . 공유 하 기 글 요소