‘ 약초 의 본향 ’ 이라고 불리 는 충청북도 제천 에 가 면 ‘ 식 약 동원 ’ 을 기치 로 삼 은 음식점 을 많이 만날 수 있 다 . 제천 이 약초 로 유명 해진 까닭 은 일교차 가 큰 고랭지 와 석회암 의 사질 토양 을 갖춘 자연 조건 이 우수 한 약초 를 키우 는 데 한몫 하 기 때문 이 다 . 그래서 제천 에선 순대 에 도 약초 와 인삼 을 넣 고 , 막국수 국물 도 한약재 로 우려내 며 , 닭갈비 의 양념 에 도 약재 를 쓴다 . 홍화 씨 로 매운탕 육수 를 내 고 당귀 로 김치 를 담근다 .