독일 요리 목차 본문 서론 결론 본문 독일 에서 만들 어 지 는 독특 한 요리 및 세계 각지 에서 볼 수 있 는 독일 풍 요리 의 총칭 . 독일 요리 는 시골 농가 의 소박 하 고 푸근 한 맛 과 푸짐 한 양 이 어우러져 그 들 만 의 독특 한 요리 문화 를 만들 어 냈 다 . 소시지 와 맥주 , 감자 요리 그리고 독일 식 족발 요리 인 아이스바인 등 이 독일 을 대표 하 는 음식 들 . 독일 요리 는 대체로 돼지고기 , 닭고기 , 오리고기 등 육류 를 사용 한 요리 가 많 으며 , 육류 에 다양 한 향신료 를 넣 어 고기 의 누린내 를 없애 고 육질 을 부드럽 게 조리 하 는 것 이 특징 이 다 . 또 소시지 , 스테이크 , 그릴 요리 등 안주 와 식사 를 겸할 수 있 는 요리 가 많 아 맥주 와 함께 즐기 기에 적당 하 다 . 독일 요리 의 특징 은 라드 ( lard : 돼지 지방 을 정제 한 반고체 의 기름 ) 를 쓰 는 방법 에 있 다 . 18 세 기경 까지 의 독일 은 기후 와 지리 적 조건 이 식생활 에 크 게 영향 을 끼쳐 , 겨울철 에 는 야채류 가 결핍 되 어 마른 콩 이나 양배추 · 오이 등 을 소금 절임 하 여 보존 하 였 고 , 소 · 돼지 등 의 사료 도 부족 하 여 이 들 의 고기 를 햄 · 소시지 등 보존 이 가능 한 것 으로 가공 하 는 기술 이 발달 되 었 다 . 또 , 사슴 · 멧돼지 · 산토끼 , 그 밖 의 야생 동물 의 요리 가 많 은데 , 냄새 를 없애 기 위하 여 술 에 1 주일 간 담그 거나 베이컨 을 넣 거나 여러 가지 향신료 를 쓰 는 등 의 조리법 을 쓴다 . 산토끼 찜 요리 는 특히 사랑 받 고 있 다 . 이것 들 은 일찍이 성주 ( 城主 ) 들 이 사냥 한 짐승 을 요리 하 여 자축 한 데 서 연유 한다고 한다 . 생선 요리 로서 는 청어 의 훈제 와 소금 절임 이 유명 하 다 . 절인 청어 를 물 에 담가 소금기 를 빼 고 야채 로 감 아서 다시 초 에 담근 것 을 롤 몹 스 라 하 여 맥주 안주 로서 는 최고 로 치 고 , 숙취 다음 날 아침 의 음식 으로 중요 시 한다 . 메기 훈제 도 널리 보급 되 어 있 으며 , 북쪽 에서 는 메기 수프 와 메기 젤리 등 이 이용 된다 . 독일 의 향토 요리 에 는 야채 와 과일 을 고기 속 에 넣 어 찐 것 이 있 는데 , 그 중 에서 도 감자 는 가장 많이 쓰이 는 식품 으로 , 빵 케이크 · 오믈렛 · 국수 까지 도 감자 로 만든 다 . 남쪽 에서 는 예전 부터 밀가루 를 쓰 는 경향 이 있 으나 , 북쪽 에서 는 하루 에 한 번 은 감자 를 어떠 한 형태 로 든 식탁 에 올리 는 풍습 이 있 다 . 다른 나라 의 요리 와 마찬가지 로 독일 요리 도 나폴레옹 시대 부터 프랑스 요리 의 영향 을 받 아 발전 하 여 특징 있 는 세계 적 인 요리 가 되 었 으나 , 그 중 에서 도 소시지 류 와 아이스 파인 ( 돼지 다리 를 소금 절임 하 여 연하 게 익힌 것 ) · 사 와 크 라트 · 사 와 브라텐 ( 쇠고기 를 술 에 담갔 다가 익힌 것 ) 등 은 널리 알려져 있 다 . 서론 독일 전통 요리 독일 의 전통 요리 로 는 200 ~ 300 가지 정도 의 소시지 와 햄 , 뮌헨 지방 의 돼지 족발 요리 ( Schweinehaxe ) , 고기 경단 스테이크 , 돈 까스 , 여러 가지 수프 가 있 다 . 소시지 종류 중 에서 석쇠 에 구운 브 라트 부르스 트 ( Bratwurst ： 구운 흰 소시지 ) 와 삶 은 소시지 인 보크 부르스 트 ( Bockwurst ： 붉은색 의 쇠고기 소시지 ) , 그리고 카레 가루 를 뿌린 카레 부르스 트 ( Curry - wurst ) 등 은 어디 서 나 볼 수 있 다 . 물 이 안 좋 은 탓 인지 맥주 를 많이 마시 고 , 아침 에 는 커피 , 저녁 에 는 맥주 아니 면 차 를 주로 마신다 독일 요리 의 이모저모 독일 의 길거리 에서 나 어디 서 나 소시지 를 직접 끓여 파 는 가게 를 종종 볼 수 있 다 . 또 그만큼 그것 을 사 서 먹 는 사람 들 도 많 다 . 소시지 의 기원 은 추운 겨울 을 맞이 하 여 고기 를 보존 하 기 위하 여 만들 었 던 고기 요리 이 다 . 소시지 는 그대로 도 먹 지만 , 삶 아서 냄비 요리 를 하 여 뜨겁 게 먹 기 도 하 고 구워 먹 기 도 한다 . *** 독일 요리 의 이모저모 *** ⊙ 햄버거 스테이크 독일 은 주로 소시지 나 햄버거 스테이크 와 같 은 다진 고기 요리 를 좋아한다 . 햄버거 스테이크 는 독일 함부르크 에서 이민 온 사람 들 에 의하 여 미국 으로 전달 되 었 고 , 미국 에서 햄버거 샌드위치 를 만들 어 먹 음 으로써 대중 화 된 것 이 다 . ⊙ 독일 식 스테이크 독일 식 스테이크 는 우리 나라 의 육회 와 같 지만 양념 이 틀리 다 . 쇠고기 의 등심 부분 을 엷 게 포 를 뜬 다음 채 로 썰 어서 햄버거 스테이크 같이 둥글 고 넓적 하 게 만들 어 접시 의 중심 에 놓 는다 . 고기 의 중심 에 홈 을 파 서 그 안 에 달걀 노른자 를 넣 고 다진 양파 , 파슬리 , 후추 , 그리고 우리 나라 의 멸치젓 같 은 앤 초비 를 접시 둘레 에 놓 고 양념 을 곁들인다 . 소금 , 후주 , 토마토케첩 , 머스터드 , 타바스코 소스 , 레몬 즙 , 브랜디 한 방울 이상 의 양념 을 각자 의 기호 에 따라 섞 어서 내 기 도 한다 . ⊙ 독일 식 김치 독일 식 김치 는 사워 크라 우트 ( sauer kraut ) 라는 양배추 절임 으로 , 채 로 썬 양배추 를 소금 에 절여서 발효 시킨 약간 시큼 한 맛 이 나 는 보존 야채 이 다 . 주로 기름 이 많 은 고기 요리 와 함께 먹 는다 . 또 , 우리 의 김치찌개 와 비슷 한 요리 도 있 다 . 사워 크 라우 트 를 물 에 씻 고 약간 담갔 다가 꼭 짜 서 냄비 에 넣 고 끓이 는데 , 소시지 나 베이컨 을 넣 고 끓인 것 은 약간 신 맛 이 나 지만 , 먹 기 에 알맞 은 요리 이 다 결론 음식 & 식사 하루 에 한 번 만 따뜻 한 음식 을 먹 는 것 이 독특 하 다 . 주로 점심 식사 때 수프 를 비롯 한 고기 , 감자 , 야채 등 으로 이루어진 따뜻 한 음식 을 먹 는다 . 독일인 의 음식 문화 는 이탈리아 , 프랑스 에 비해 그리 발달 되 어 있 지 못한 편 인데 , 고기 와 빵 , 소시지 를 주식 으로 먹 는다 . 독일 의 전통 요리 로 는 200 ~ 300 가지 정도 의 소시지 와 햄 , 뮌헨 지방 의 돼지 족발 요리 ( Schweinehaxe ) , 고기 경단 스테이크 , 포크커틀릿 , 여러 가지 수프 가 있 다 . 소시지 종류 중 에서 석쇠 에 구운 브 라트 부르스 트 ( Bratwurst : 구운 흰 소시지 ) 와 삶 은 소시지 인 보크 부르스 트 ( Bockwurst : 붉 은 색 의 쇠고기 소시지 ) , 그리고 카레 가루 를 뿌린 카레 부르스 트 ( Curry - wurst ) 등 은 어디 서 나 볼 수 있 다 . 물 이 안 좋 은 탓 인지 맥주 를 많이 마시 고 , 아침 에 는 커피 , 저녁 에 는 맥주 아니 면 차 를 주로 마신다 . 독일 요리 에서 빼놓 을 수 없 는 것 이 소시지 이 다 . 소시지 는 맥주 와 마찬가지 로 많 은 종류 가 있 다 . 대표 적 인 것 은 프랑크 푸르 터 ( Frankfurter ) 인데 돼지 의 붉 은 살코기 에 파슬리 나 향신료 를 넣 은 것 이 다 . 이 소시지 나 각종 요리 에 는 반드시 메 시드 포테이토 와 사우 어 크 라우트 ( Sauerkraut ) 라는 식초 에 절인 양 배 루 가 곁들여 나온다 . 독일 요리 는 한 접시 의 분량 이 많 으므로 일품요리 를 중심 으로 주문 하 는 것 이 경제 적 이 며 , 메뉴 는 대 도시 의 레스토랑 에서 는 영어 로 씌 어 있 는 것 도 있 으나 대개 는 독일어 로 만 되 어 있 다 . 독일 인 들 이 육류 중 돼지고기 를 많이 먹 지만 , 선호 하 는 육류 는 소고기 이 다 . 대중 적 인 소고기 요리 로 는 로스트비프 ( Rinderbraten ) 가 있 다 . 유럽 과 미주 지역 의 사람 들 은 모두 소고기 를 많이 먹 지만 , 독일 식 로스트비프 의 특징 은 소스 에 있 다 . 이 요리 의 명칭 은 얹 은 소스 에 따라 결정 된다 . 독일 음식 의 맛 은 소스 에 의해서 좌우 되 며 , 이 소스 를 잘 음미 할 줄 알 아야지 만 음식 의 진수 를 알 수 있 다 . 독일 인 들 의 아침 은 주로 빵 과 커피 를 마시 고 점심 은 간단 하 게 그리고 저녁 은 푸짐 하 게 먹 는 편 이 다 . 바쁜 아침 , 일 과 시간 의 점심 보 다는 시간 적 인 여유 가 많 은 저녁 을 잘 먹 는 것 은 당연 한 것 이 아닌가 한다 . 아침 에 많이 먹 는 빵 으로 는 주먹 만 한 브 뢰 첸 ( Broechen ) 이 있 는데 , 프랑스 의 바게트 처럼 겉 은 딱딱 하 지만 , 밀가루 , 효모 와 물 이외 에 는 다른 첨가물 이 들어가 지 않 는다 . 독일 식 케이크 는 쿠 헨 ( Kuchen ) 이 라고 한다 . 하지만 오후 3 시 쯤 커피 나 차 와 함께 먹 는 쿠 헨 은 비만 의 주범 으로 불리 기 도 한다 . 독일 인 들 은 다른 유럽 인 들 과 같이 치즈 의 소비 가 많 다 . 빵 에 치 츠 를 발라 먹 는 것 은 대중 적 이 다 . 독일 의 치즈 가 유럽 에서 특별 한 위치 를 차지 하 고 있 다고 말 하 기 는 어렵 다 .