한편 , 본 발명 에 따른 과일 맥주 제조 방법 에서 는 숙성 조 에 미리 과일 을 넣 고 소정 의 조건 으로 전처리 한 후 , 발효 단계 를 마친 미성숙 맥주 원액 을 발효 조 로부터 이송 하 여 숙성 조 에 투입 한다 . 본 발명 에 따른 과일 맥주 제조 방법 에서 상기 숙성 조 내 에 수용 된 과일 의 전처리 는 숙성 조 에 과일 을 덮 을 수 있 는 수준 이상 으로 식용 수 를 넣 고 여기 에 식용 인산 을 첨가 하 고 용해 하 여 식용 수의 pH 를 2 . 0 ~ 2 . 5 , 바람직 하 게 는 2 . 1 ~ 2 . 3 으로 조절 한 후 10 ~ 30 분 후 , 바람직 하 게 는 12 ~ 20 분 후 에 숙성 조 에서 식용 인산 이 용해 된 식 용수 를 제거 하 거나 , 숙성 조 에 과일 을 덮 을 수 있 는 수준 이상 으로 2 . 0 ~ 2 . 5 의 pH , 바람직 하 게 는 2 . 1 ~ 2 . 3 의 pH 를 가진 식 용인 산 용액 을 첨가 한 후 10 ~ 30 분 후 , 바람직 하 게 는 12 ~ 20 분 후 에 숙성 조 에서 식용 인산 용액 을 제거 하 는 것 으로 이루어진다 . 상기 전처리 에 의해 숙성 조 에 담겨진 과일 에 존재 하 는 효모 나 유산균 등 과 같이 의도 하 지 않 은 균 은 사멸 하 게 되 고 , 이후 의 숙성 단계 에서 과일 의 풍부 한 맛 과 향 이 맥주 에 입혀 지 게 된다 .