상기 사골 육수 제조 단계 ( S 1 ) 는 , 사골 중 가공 된 사골 만 을 입수 하 는 사골 입수 단계 ( S 1 - 1 ) ; 상기 입수 된 사골 을 수도 물 로 세척 하 는 입수 된 사골 의 세 척 단계 ( S 1 - 2 ) ; 세척 된 상기 사골 을 온도 18 ℃∼ 20 ℃ 에서 24 시간 동안 방치 하 여 숙성 하 는 숙성 단계 ( S 1 - 3 ) ; 숙성 된 상기 사골 을 5 시간 내지 12 시간 동안 방치 하 여 상기 사골 로부터 피 를 빼내 는 피 빼 기 단계 ( S 1 - 4 ) ; 상기 피 빼 기 단계 ( S 1 - 4 ) 를 거친 상기 사골 을 끓 는 물 에 데치 는 데 침 단계 ( S 1 - 5 ) ; 데친 사골 을 다시 수도 물 로 세척 하 여 살 을 발라내 는 사골 세척 단계 ( S 1 - 6 ) ; 상기 사골 세척 단계 ( S 1 - 6 ) 를 거친 상기 사골 을 육수 통 에 든 물 에 넣 고 끓여 24 시간 동안 삶 는 사골 삶 음 단계 ( S 1 - 7 ) ; 상기 사골 삶 음 단계 ( S 1 - 7 ) 를 거친 상기 사골 로부터 사골 육수 를 추출 해 내 는 사골 육수 추출 단계 ( S 1 - 8 ) ; 및 상기 사골 육수 를 15 ℃ 로 냉각 하 고 상기 냉각 과정 에서 기름 을 제거 하 는 사골 육수 냉각 및 기름 제거 단계 ( S 1 - 9 ) 를 포함 하 는 것 을 특징 으로 한다 .