○ 피 를 맑 게 해 주 는 음식 한국 의 다시마 는 신라 시대 중국 으로 수출 됐 다는 기록 이 있 을 정도 로 품질 이 뛰어난 것 으로 알려져 있 지만 미역 에 비해 단단 하 기 때문 에 식용 으로 자주 사용 되 지 않 았 다 . 하지만 최근 에 는 다시마 환 , 농축 효소 , 분말 등 다양 한 형태 로 개발 되 고 있 다 . 성분 은 종류 에 따라 다르 지만 대체로 탄수화물 49 %, 무기 염류 26 . 5 %, 수분 16 %, 단백질 7 % 등 으로 구성 돼 있 다 . 한방 에서 는 다시마 가 갑상선 기능 을 조절 하 고 , 혈액 을 보충 하 며 , 변비 부스럼 같 은 질병 을 다스리 는 효능 이 있 는 것 으로 본다 . 특히 장 의 노폐물 을 배출 시키 고 칼로리 가 거의 없 어 다이어트 식품 으로 좋 다 . 피 를 맑 게 하 는 칼슘 함량 도 다른 해조류 보다 높 다 . 요리 연구 가 최경숙 씨 는 “ 최근 다시마 를 이용 한 상품 들 이 개발 되 면서 국물 재료 정도 로 인정받 던 다시마 가 식탁 가까이 에 다가왔 다 ” 며 “ 다시마 는 요오드 칼륨 나트륨 칼슘 마그네슘 등 생리 활성 효과 를 지닌 성분 이 많 아 건강 을 지켜줄 수 있 는 훌륭 한 식 재료 ” 라고 밝혔 다 . ○ 다시마 두 배 즐기 기 밀레니엄 서울 힐튼 호텔 한식 조리 장 김우철 ( 사진 ) 씨 는 “ 다시마 는 여러 용도 로 쓰이 고 있 지만 특유 의 ‘ 깊 은 맛 ’ 이 장점 ” 이 라며 “ 다시마 를 사용 하 면 다른 재료 의 잡 냄새 를 말끔 하 게 없앨 수 있 다 ” 고 말 했 다 . 질 좋 은 다시마 를 고르 려면 지나치 게 검 은 색 을 띠 거나 황색 을 띠 면서 윤기 가 없 는 것 은 피해야 한다 . 줄기 가 두툼 하 면서 바다 냄새 가 나 고 바짝 건조 된 것 을 골라야 한다 . 다시마 의 칼슘 은 잘 씹 어 먹여야 흡수 율 이 높 아지므로 꼭꼭 씹 어 먹 는 게 좋 다 . 다시 마 는 밑반찬 이나 국물 재료 로 지주 사용 되 지만 밥 과 의 ‘ 궁합 ’ 도 훌륭 하 다 . 밥 에 김 대신 다시마 를 두른 뒤 새우젓 장 , 초고추장 , 멸치젓 장 에 찍 어 먹 으면 씹히 는 맛 이 일품 이 다 . 오이 맛살 피망 을 넣 은 다시마 야채 말 이 도 영양 이 풍부 한 간식 으로 제격 이 다 . 다시마 로 팩 이나 화장수 를 만들 때 주의 할 점 은 염분 을 빼 는 일 이 다 . 소금기 가 피부 에 자극 을 줄 수 있 으므로 맑 은 물 에 충분히 담가 소금기 를 완전 하 게 빼 주 는 게 좋 다 . ○ 다시마 쌈밥 ▽ 재료 = 염장 다시마 100 g , 모둠 해초 10 g , 날치 알 10 g , 쌀 2 컵 , 흑미 1 . 5 컵 , 물 2 컵 , 다진 새우젓 100 g , 다진 실파 4 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 참기름 2 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 1 . 다시마 를 찬물 에 담가 여러 번 씻 어 짠맛 을 뺀 뒤 물기 를 닦 는다 . 2 . 다시 마를 3 , 4 cm 크기 로 자른다 . 3 . 준비 된 흑미 밥 을 다시마 에 놓 고 돌돌 말 아 모둠 해초 , 날치 알 을 조금 씩 올려 장식 한 뒤 세워서 접시 에 담 아 낸다 . 4 . 새우젓 , 다진 실파 , 고춧가루 , 설탕 , 참기름 , 다진 마늘 을 잘 버무려 장 을 만든다 . 5 . 초고추장 이나 멸치젓 장 을 사용 해도 좋 다 . ○ 다시마 오이냉국 ▽ 재료 = 다시마 100 g , 실파 10 g , 홍고추 2 개 , 오이 1 개 , 배 1 / 4 개 , 간장 2 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 식초 6 큰 술 , 물 6 큰 술 , 소금 통깨 약간 1 . 다시 마 는 행주 로 잘 닦 고 찬물 에 넣 어 끓인다 . 2 . 다시 마는 건져 내 식힌 뒤 길 게 채 를 썰 고 , 다시마 육수 는 차 게 식힌다 . 3 . 오이 와 배 는 채 로 썬 다 . 실파 는 송송 썰 고 , 홍고추 는 비스듬 하 게 썬 다 . 4 . 육수 에 홍고추 다시마 오이 실파 배 를 넣 는다 . 통깨 를 약간 뿌리 면 좋 다 . ○ 다시마 매듭자반 ▽ 재료 = 다시마 ( 10 × 10 cm ) , 잣 2 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 식용유 약간 1 . 다시 마 는 행주 로 깨끗 하 게 닦 아 흰 가루 를 제거 한다 . 2 . 다시 마를 1 . 5 cm 폭 으로 자른다 . 3 . 다시마 를 리본 모양 으로 묶 은 뒤 그 매듭 사이 에 잣 을 하나 씩 끼운다 . 4 . 160 도 의 기름 에 다시마 를 튀긴다 . 5 . 다시마 가 기름 에 뜨 거나 색 이 연하 게 변하 면 건져 낸다 . ○ 다시마 야채 말 이 ▽ 재료 = 염장 다시마 100 g , 청 피망 10 g , 홍 피망 2 개 , 오이 1 개 , 맛살 1 / 4 개 , 치커리 약간 , 식초 2 큰 술 , 레몬 즙 2 큰 술 , 설탕 4 큰 술 , 소금 1 작 은 술 1 . 염장 다시마 는 물 에 담가 짠맛 을 뺀 뒤 손바닥 크기 로 자른다 . 2 . 오이 는 토막 을 낸 뒤 씨 를 빼 고 채 로 썬 다 . 피망 도 속 을 다듬 고 채 로 썬 다 . 3 . 맛살 도 오이 와 같 은 크기 로 채 썰 어 준비 한다 . 4 . 다시마 를 펼쳐 놓 고 오이 맛살 피망 치커리 를 넣 고 말 아 세워 그릇 에 담 는다 . 5 . 레몬 즙 , 식초 , 설탕 , 소금 을 골고루 섞 어 레몬 즙 드레싱 을 만든다 . / 김갑식