1 . 다이어트 및 운동 능력 향상 효과 피하 지방 이 에너지 로 바뀌 면서 에너지 소비량 을 10 % 정도 증가 시켜 비 만 방지 및 운동 능력 을 향상 시켜준다 . 2 . 숙취 현상 해소 및 이뇨 작용 알콜 이 체내 에서 분해 된 아세트알데히드 라는 물질 을 분해 하 여 신장 기능 을 원활 하 게 하 여 체외 배출 을 손쉽 게 해준다 . 따라서 카페인 은 식물 성 알칼로이드 로 대뇌 , 중추 신경 의 작용 을 활발 하 게 하 여 편두통 , 신경통 을 해소 하 고 천식 등 의 치료 약 성분 으로 쓰이 고 있 다 . 3 . 카페인 의 변화 1 ) 일반 차 와 같이 카페인 은 추출 시 고온 보다 저온 일 때 적 게 추출 된다 ( 인스턴트 는 원두 보다 고온 에서 장시간 조리 하 기 때문 에 카페인 이 3 배 이상 많이 추출 된다 ) . 100 도 이상 된 물 과 의 접촉 은 변질 을 초래 하 며 변질 된 카페인 은 강한 쓴맛 과 건강 에 좋 지 않 은 영향 을 준다 . 2 ) 커피 는 일반 적 인 추출 방식 보다 에스프레소 식 의 추출 방식 이 함량 이 가장 적 은데 그 이유 는 사용 하 는 물 의 양 이 많 지 않 고 커피 와 뜨거운 물 이 닿 는 시간 이 30 초 정도 로 짧 기 때문 이 다 . 3 ) 진하 게 볶 은 원두 보다 약간 덜 볶 은 원두 가 카페인 이 더 많 은 이유 는 원두 를 볶 는 동안 카페인 이 공기 중 으로 날아가 기 때문 이 다 . 3 . 당 - 캐러멜화 반응 으로 생긴 수용성 의 갈색 물질 로 쓴 맛 을 내 고 , 반응 하 지 않 은 당 은 단맛 을 낸다 . 4 . 단백질 , 탄수화물 , 지방 , 유기산 - 볶 는 동안 높 은 열 을 받 아 커피 의 향 과 맛 을 내 는 알코올 , 알데히드 , 캐 톤 , 에스테르 , 카페 올 등 각종 휘발 성 물질 로 변한다 . 5 . 나 이 아신 - 쌀 의 10 배 콩 의 5 배 가 더 많 다 . 부족 하 면 구각염 이나 위염 이 생기 기 쉬우며 심하 면 무산증 이 되 기 도 한다 . 6 . 칼륨 - 수용성 으로서 부족 하 면 권태감 및 근육 이 약해져 활동력 이 무디 게 된다 . 7 . 클로 로 젠산 - 구운 고기 섭취 시 위암 을 발생 시키 는 성분 인 HAC 의 억제 효과 가 있 다 . 8 . 알 카리 성 음료 인 원두커피 는 추출 직후 부터 산화 되 기 시작 하 여 30 분 이 경과 하 면 완전 산화 됨 으로 건강 에 해롭 다 . 4 . 커피 와 건강 1 ) 커피 와 대중 매체 대중 매체 를 통해 본 커피 와 건강 에 관한 관련 기사 내용 ( 96 년 1 월 - 97 년 4 월 ) 제목 : 일본 , 청량 음료 호 및 음용 실태 , 청량 음료 기호 실태 , 음용 실태 , 커피 음료 기호 . 요약 내용 : 1993 년 도 청량 음료 종합 조사 / 남성 의 기호 는 커피 , 여성 은 천연 과 즙 / 음료 를 마실 때 남성 은 커피 , 여성 은 우유 / 특히 커피 는 30 세 이상 이 선호 / 40 세 이상 은 기호 도와 음 융 실태 면 에 서 커피 선호 / 고품질 커피 수요 의 증가 추세 제목 : “ 커피 심장병 과 무관 ” - 미국 보스턴 브리검 병원 월렛 박사 보고서 . 간호사 8 만 5 천 명 10 년 간 추적 분석 . 요약 내용 : 채소 등 섬유질 식품 예방 효과 탁월 . 40 - 75 세 의 남자 4 만 3 천 명 69 년 간 건강 상태 조사 . 하루 섬유질 29 g 섭취 그룹 이 12 g 섭취 그룹 보다 심장 마비 발생 률 36 % 낮 아 . 제목 : “ 커피 가 자살 충동 억제 . ” 미국 하버드대 의 통계 , 매일 2 ~ 3 잔 마신 사람 건수 적 어 . 요약 내용 : 8 만 6 천 626 명 의 여성 간호사 대상 으로 저사 , 커피 를 마시 는 여성 들 의 자살 가능 성 훨씬 적 어 . 매일 2 - 3 잔 씩 커피 마시 는 사람 자살 건수 11 건 , 커피 전혀 마시 지 않 는 경우 자살 건수 21 건 으로 나타나 . · 공유 하 기 글 요소 비 영리 동일 조건