1 ) 원산지 - 안데스 산맥 지방 - 주산지 : 페루 · 칠레 등 온대 지방 . 중국 , 폴란드 , 미국 , 인도 , 독일 , 소련 등 - 우리 나라 - 강원도 , 경북 의 산간 지대 2 ) 전파 경로 - 남아메리카 토착민 사이 에서 오랫동안 재배 - 1532 년 경 에스파냐 탐험가 피사로 ( F . Pizzaro ) 에 의하 여 항해 중 의 식량 으로 처음 식용 -> 에스파냐 · 아일랜드 등지 에 전파 -> 미국 에 는 17 세기 초 , 인도 에 는 16 세기말 에 전해짐 - 중국 , 한국 : 이규경 ( 李 圭 景 ) 의 《 오주연문장전산고 ( 五洲衍文長箋散稿 ) 》 에 1824 ∼ 25 년 사이 에 명천 의 김 씨 가 북쪽 에서 가지 고 왔 다는 설과 청나라 사람 이 인삼 을 몰래 캐 가 려고 왔 다가 떨어뜨리 고 갔 다는 설 이 수록 . 이 설로 미루 어 보 면 중국 에 는 19 세 기초 보다 더 빠른 시기 에 전래 되 었 을 것 으로 추정 됨 2 . 분류 , 품종 , 특성 1 ) 분류 - 쌍떡잎식물 통화 나 물목 가지과 의 여러해살이풀 3 ) 특성 ① 줄기 - 높이 : 60 ∼ 100 cm - 독특 한 냄새 가 남 - 땅 속 에 있 는 줄기 마디 로부터 기는줄기 가 나와 그 끝 이 비대 해져 덩이줄기 를 형성 - 덩이줄기 에 는 오목 하 게 팬 눈 자국 이 나 있 고 , 그 자국 에서 는 작 고 어린 싹 이 돋 아 남 - 땅위줄기 의 단면 은 둥글 게 모 가 져 있 음 ② 잎 - 줄기 의 각 마디 에서 나옴 - 대개 3 ∼ 4 쌍 의 작 은 잎 으로 된 겹잎 이 고 작 은 잎 사이 에 는 다시 작 은 조각 잎 이 붙 음 ③ 꽃 - 6 월 경 에 잎겨드랑이 에서 긴 꽃대 가 나와 취산 꽃차례 를 이룸 - 지름 2 ∼ 3 cm . 별 모양 의 5 갈래 로 얕 게 갈라진 엷 은 자주색 또는 흰색 의 꽃 - 꽃 이 진 뒤 에 토마토 비슷 한 작 은 열매 가 달림 ④ 좋 은 감자 고르 기 - 표피 매끄럽 고 , 백색 또는 황색 . 눈 이 얕 고 , 육색 은 백색 . 분질 상 . - 5 ∼ 6 월 에 출하 되 는 햇감자 와 11 ∼ 2 월 에 출하 되 는 겨울 감자 가 맛있 음 - 표피 에 광택 과 침 이 있 고 얇 으며 모양 이 포동포동 한 것 이 우량품 - 껍질 에 주름 이나 상처 가 있 는 것 , 요철 이 많 은 것 은 피함 ⑤ 갈변 현상 - 감자 의 자른 면 을 공기 중 에 놓아두 면 서서히 착색 해서 갈변 하 는데 , 이 는 감자 에 함유 되 어 있 는 클로로 겐 산 등 의 폴리 페놀 이 페놀 라 제 의 작용 으로 산화 되 어 흑 변하 기 때문 에 일어남 - 가공 시 에 흑 변 을 방지 하 기 위해서 아황산염 으로 처리 해 페놀 라 아제 를 불 황성 화 는 방법 이 행해짐 3 . 성분 , 효능 1 ) 성분 ① 탄수화물 - 대부분 이 전분 . 10 ∼ 30 % 정도 - 구성 전분 입자 는 매우 크 고 입자 형태 는 타원 형 - 고구마 에 비해 수용성 당분 이 적 어 ( 고구마 의 1 / 4 ∼ 1 / 5 정도 ) 맛 이 담백 한 편 ② 단백질 - 1 . 4 ∼ 2 . 5 % - 단백질 은 다른 곡류 와 는 비슷 하 지만 고구마 보다 많이 들 어 있 음 - 주단 백질 은 lobulin 의 일종 인 tuberin . 6 ③ 무기질 - 0 . 6 ∼ 1 % - 칼슘 , 인 , 칼륨 등 무기질 이 풍부 - 칼륨 이 많이 들 어 있 는 관계 로 알칼리 성 식품 으로 분류 ④ 비타민 - 비타민 B 1 , C 풍부 - 비타민 C 는 전분 에 둘러싸여 있 기 때문 에 열 에 파괴 되 지 않 음 - 전자 렌지 에 감자 를 요리 하 였을 때 는 96 %, 찌 는 가열 에 는 67 %, 오븐 가열 에 는 62 % 그리고 삶 았 을 때 는 28 % 가 파괴 되 지 않 음 - 비타민 C 의 인체 내 에서 의 역할 은 스트레스 감소 , 철분 흡수 촉진 , 인슐린 의 역할 , 불임 의 개선 , 외상 이나 골절 의 치료 를 돕 고 , 발암 물질 발생 억제 , 혈액 응고 촉진 , 바이러스 성 간염 억제 , 콜레스테롤 감소 , 감기 저항성 증가 등 - 혈관 벽 을 강하 게 해 주 고 콜레 스 트롤 의 합성 을 억제 하 여 동맥 경화 를 막 아 주 고 당뇨병 예 발 , 감기 등 의 질병 에 도 면역성 을 상승 시키 는 역할 을 함 - 여성 들 에게 는 피부 미용 에 좋 음 ⑤ 솔라닌 ( solanin ) - 알칼로이드 배당체 ( 配 糖 體 ) - 덩이줄기 의 싹 이 돋 는 부분 에 들 어 있 음 - 독성 이 있 으므로 싹 이 나 거나 빛 이 푸르 게 변한 감자 는 많이 먹 지 않 도록 주의 해야 함 - 감자 의 껍질 과 까마종이 · 토마토 등 에 함유 - 감자 에 광 을 쪼이 게 되 면 솔라닌 의 함량 이 증가 - 감자 건물 중 의 0 . 01 ∼ 0 . 1 % 를 함유 - 보통 α -, β -, 膨 - 솔라닌 의 혼합물 이나 , α - 성분 이 주체 - 솔 라니 딘 이 라는 일종 의 솔라 눔 알칼로이드 를 아글리콘 으로 하 는 배당체 - 膨 - 성분 은 갈락토오스 , β - 성분 은 갈락토오스 와 글루코오스 , α - 성분 은 거기 에 람 노 오스 를 가짐 - 알코올 용액 에서 침상 ( 針狀 ) 결정 이 됨 - 190 ℃ 에서 소결 ( 燒結 ) 되 고 , 285 ℃ 에서 분해 - 솔 라니 딘 은 적혈구 를 파괴 하 는데 , 가열 하 면 분해 되 므로 독성 이 없 어 짐 - 물 에 는 거의 녹 지 않 으나 , 염산염 은 물 에 잘 녹 아 농업용 살충제 로 사용 - 의약품 으로서 천식 · 기관지염 · 간질 등 의 치료 에 사용 - 저장 성 과 발아력 을 높 게 하 고 동물 들 에게 먹히 는 것 으로부터 자신 을 보호 할 수 있 어 꼭 필요 한 성분 - 생감자 100 mg 중 솔라닌 함량 이 55 mg 이상 이 면 식용 으로 이용 이 곤란 하 지만 요리 를 하 게 되 면 솔라닌 의 함량 은 감소 함 2 ) 효능 ① 다이어트 식품 - 우수 한 탄수화물 을 보유 해 소화 가 잘 되 며 조금 먹 어도 포만감 을 느낄 수 있 어 다이어트식 으로 적격 ② 알칼리 성 식품 . - 산 성 식품 인 육류 , 유제품 , 생선 등 과 먹 으면 영양 의 균형 유지 ③ 주름 을 방지 하 는 판토텐산 - 피부 의 세포 와 세포 를 붙이 고 있 는 히알루론산 은 결합 조직 의 주성분 으로 , 점성 을 가진 다당류 로 구성 . 히알루론 은 젊 을 때 는 물 을 많이 끌어당기 므로 피부 에 탄력 이 있 고 촉촉 해서 주름 이 지 지 않 음 . 히알루론산 을 만들 기 위해서 비타민 C 와 판토텐산 이 필요 . ④ 피부 에 돋아나 는 것 을 막 는 플라본 - 히알루론산 은 피부 아래 끈적끈적 한 망 의 눈 처럼 분포 해 있 어서 , 세균 의 눈 에 걸어서 흩어지 지 않 게 하 는데 , 일단 화농균 이 침입 하 면 균 은 히알루론산 을 녹여서 효소 를 내보내 면서 화농 한 장소 를 넓히 려고 함 . 이때 플라본 이 있 으면 이 효소 의 활동 을 저 지 . 그래서 항상 감자 를 먹 는 사람 의 피부 는 깨끗 함 . ⑤ 기미 를 방지 하 는 비타민 C - 감자 의 자른 면 은 비타민 C 가 있 는 동안 은 그 환원력 에 의해 갈색 이 되 지 않 는데 , 비타민 C 가 없 어 지 면 산황 에 의해 갈색 색소 가 만들 어 짐 . 사람 의 피부 도 비타민 C 가 적어지 면 갈색 으로 변하 기 가 쉬움 . 비타민 C 는 환원성 이 있 으므로 감자 를 먹 으면 피부 가 하얗 게 됨 . ⑥ 여성 스러움 을 만드 는 단백질 - 여성 호르몬 의 생산 에 는 단백질 이 필요 . 감자 의 단백질 은 밥 이나 빵 보다 양질 이 므로 이것 에 동물 성 식품 을 보충 하 여 먹 고 매일 체조 를 하 면 위하 수도 , 저혈압 도 , 빈혈 도 방지 되 어 여성미 를 간직 할 수 있 음 ⑦ 여드름 을 방지 하 는 저지 방식 - 여드름 은 피부 의 모공 벽 과 털 사이 의 틈새 에 항상 살 고 있 는 화농균 과 지방 을 좋아하 는 균 의 반란 에 의해서 일어남 . 감자 는 지방 이 적 어 모공 을 청결 하 게 하 는 데 좋 음 . ⑧ 변비 를 방지 하 는 불 소화물 - 감자 의 불 소화물 은 대장 내 미생물 발육 에 좋 은 영양원 이 되 고 , 증식 한 미생물 의 움직임 은 장벽 에 작 은 자극 을 줌 . 그 때문 에 장 의 활동 이 정상 이 되 어 변비 치료 . ) 수확 ① 줄기 의 잎 이 누렇 게 되 면 수확 ② 수확기 - 품종 , 재배 환경 , 파종 시기 에 따라 달라짐 - 중 · 남부 의 평지 : 6 월 하순 부터 7 월 중순 - 서북 부나 중부 의 고랭지 : 7 월 중순 에서 8 월 상 · 중순 - 수확 시기 가 너무 이르 면 전분 이 낮 고 환원당 의 함량 이 높 으며 껍질 도 약해져서 작 은 충격 에 도 잘 벗겨지 며 상처 가 나 기 쉬움 - 수확 시기 가 너무 늦 으면 부패 하 기 쉬운 위험 이 있 음 ③ 수확 일 의 기후 - 온도 는 10 ℃ 이상 이 며 날씨 가 맑 아 밭 이 질 지 않 아야 함 - 온도 가 낮 으면 당 함량 이 증가 하 고 냉해 의 위험 성 이 있 으며 비 가 오 거나 습한 날 에 는 흙 이 감자 에 많이 묻 고 상처 , 부패 , 껍질 벗겨짐 등 을 일으켜 품질 을 떨어뜨림 ④ 수확 방법 - 우리 나라 : 주로 호미 를 이용 하 여 수확 을 하 는데 이 는 감자 가 찍혀 상처 가 날 소지 가 많 으므로 비 효율 적 - 기계 를 이용 하 는 방법 은 시간 과 경비 가 많이 절약 되 며 호미 에 의한 상처 도 줄일 수 있 음 5 . 저장 , 가공 1 ) 저장 ① Curing - 감자 를 건강 하 게 저장 하 기 위해 하 는 전처리 - 감자 는 curing 단계 를 거쳐 표면 의 상처 부위 에 코르크층 을 형성 하 여 병원균 의 침입 을 방지 하 고 표피 를 튼튼 하 게 해줌 - 15 - 20 ℃, RH 85 % 에서 2 주간 보관 - 감자 표면 에 묻 은 물기 를 제거 하 는 것 중요 - 장기간 저장 할 때 curing 을 하 지 않 을 경우 병균 에 감염 되 거나 부패 하 는 감자 가 많 아지므로 반드시 필요 ② 저장 온도 - 저장 에 있 어 가장 중요 한 요인 - 저장 온도 에 따라 감자 의 성분 과 품질 이 많이 달라짐 - 식용 및 종서 용 감자 는 저온 저장 이 가능 하 기 때문 에 4 ℃ 정도 에서 저장 하 면 품질 저하 도 적 고 장기간 ( 6 - 12 개월 ) 저장 가능 - 포 테토 칩 을 만드 는 가공 용 감자 의 경우 저온 에서 저장 을 하 면 환원당 이 상승 하 여 갈변 현상 을 유도 해 포 테토 칩 이 검 게 되 는 현상 이 일어남 . 이 를 방지 하 기 위해 저장 온도 를 높이 면 색상 은 좋 아 지 지만 부패 와 발아 등 이 일어나 므로 이 두 가지 조건 을 만족 시킬 수 있 는 10 ℃ 전후 에서 저장 ③ 습도 - 저장 중 의 습도 는 RH 90 % 이상 이 면 적당 - 습도 가 낮 으며 수분 증발 로 인한 중량 손실 이 많 아 지 고 shrinkage 등 이 발생 하 므로 습도 를 높여줌 - 수분 포화 상태 가 되 면 부패 가 발생 하 기 때문 에 90 % 이상 의 습도 는 피함 ④ 환기 - 저장고 내부 의 공기 는 항상 신선 해야 함 - 이산화 탄소 의 함량 이 2 % 이하 여야 하 며 산소량 은 항상 20 % 정도 를 유지 - 환기 시설 이 필요 . 감자 는 살 아 있 는 생명체 이 기 때문 에 호흡 이 원활 하 지 않 으면 부패 하 므로 적당 한 환기 는 꼭 필요 2 ) 이용 ① 식용 - 삶 아서 주식 또는 간식 으로 이용 - 굽 거나 기름 에 튀겨 먹 음 - 소주 의 원료 와 알코올 의 원료 로 사용 - 감자 녹말 은 당면 으로 이용 ② 한방 - 혈액 을 맑 게 하 고 기운 을 늘려 주 며 , 뱃속 을 든든 하 게 하 고 , 소화 기관 을 튼튼히 한다고 알려짐 - 생감자 즙 을 바르 면 통증 이 없 어 짐 . ③ 기타 - 공업 용 원료 로 이용 - 좋 은 사료 가 됨 공유 하 기 글 요소