본 분야 에서 숙련 된 자 라면 이해 할 것 으로서 , 분자량 500 , 000 달톤 ( g / mole ) 을 갖 는 키 토산 이 40 , 000 달톤 으로 가수 분해 되 면 , ( 500 , 000 g / mole ) / ( 40 , 000 g / mole ) = 12 . 5 분 할 ( division ) 또는 12 . 5 축소 단위 ( reducing unit ) 가 생성 될 것 이 다 . 그러나 , 이러 한 동일 한 키 토산 이 30 , 000 달톤 으로 가수 분해 하 면 , ( 500 , 000 g / mole ) / ( 30 , 000 g / mole ) = 16 . 7 분 할 또는 16 . 7 축 소단위 가 생성 될 것 이 다 . 그러므로 , 추가 적 가수 분해 는 보다 많 은 축소 그룹 을 생성 하 고 ( 상기 한 실시 예 에서 33 . 6 %), 메일 라드 반응 에 대한 민감 성 을 강화 시킨다 . 쥐 에 대한 실험 수행 에 의해 , 본 발명자 들 은 메일 라드 반응 에 의해 개질 된 키 토산 ( 결과 적 으로 갈색 화 함 ) 은 항 콜레스테롤 혈증 의 효능 을 상실 함 을 설명 하 였 다 . 그러므로 , 보다 높 은 분자량 의 키틴 유도체 는 건조 또는 원자화 공정 중 에 보다 작 은 분자량 보다 더 적 은 범위 에서 메일 라드 반응 을 견뎌야 한다 . 이론 적 으로 , 본 발명자 들 에 의해 개발 된 제조 방법 은 가능 한 한 흰색 의 생성물 을 얻 기 위해서 원자화 중 에 메일 라드 반응 을 최소 화 시킨다 . 그러나 , 최적 파라 메터 로부터 의 편차 는 항상 대 규모 의 일상 적 인 제조 라인 에서 있 을 수 있 다 . 그러므로 , 바람직 한 구 현예 의 바람직 한 키틴 유도체 는 이 들 차선 의 조건 에서 갈색 으로 되 는데 덜 민감 하 며 , 그리하여 보다 높 은 비율 의 고 콜레스테롤 혈증 활성 을 유지 할 것 이 다 .