먼저 , 배추 를 소금 으로 절여 배추 의 염도 가 2 . 3 ％ 가 되 도록 하 였 다 . 절인 배추 ( 82 . 5 중량 ％) 에 고춧가루 ( 2 . 5 중량 ％), 마늘 ( 2 중량 ％), 생강 ( 0 . 5 중량 ％), 대파 ( 2 중량 ％), 무채 ( 9 중량 ％), 설탕 ( 0 . 5 중량 ％) 의 김치 양념 을 혼합 하 였 다 . 이후 , 스타터 로서 상기 실시 예 ＜ 5 - 1 ＞ 에서 제조 한 본 발명 의 류 코노 스톡 메센 테 로이드 DRC 0512 의 배양액 을 김치 전체 중량 에 대하 여 1 . 0 ％( w / w ) 로 첨가 하 였 다 . 이 때 양성 대 조군 으로 는 만니톨 생 성능 이 우수 하 다고 알려진 류 코노 스톡 슈도 메센 테 로이드 ATCC 12291 ( 양성 대 조군 1 ) , 그리고 종래 김치 에서 분리 된 류 코노 스톡 메센 테 로이드 CH - 3 ( 양성 대 조군 2 ) 과 류 코노 스톡 메센 테 로이드 OH - 3 ( 양성 대 조군 3 ) 을 각각 사용 하 였 다 . 또한 음성 대 조군 으로 는 유산균 스타터 를 첨가 하 지 않 고 동일 한 방법 으로 제조 한 김치 를 사용 하 였 다 . 이후 , 제조 된 각 김치 를 김치 의 일반 적 인 숙성 온도 인 10 ℃ 에서 저장 하 면서 산도 , 유산 균수 및 만니톨 생성량 을 측정 하 고 관능 평가 를 실시 하 였 다 .