[ 취재 후 ] 5 천 원 짜리 커피 한 잔 에 들 어 있 는 원두 값 은 ? KBS | 강나루 | 입력 2015 . 07 . 07 . 06 : 03 카카오스토리 트위터 페이스북 툴바 메뉴 폰트 변경 하 기 굴림 돋움 바탕 맑 은 고딕 폰트 크 게 하 기 폰트 작 게 하 기 메일 로 보내 기 인쇄 하 기 스크랩 하 기 내 블로그 로 내 카페 로 고객 센터 이동 ■ 커피 , 하루 에 몇 잔 이나 드세요 ? 하루 에 커피 한 잔 . 될 수 있 으면 이 원칙 을 지키 려고 하 는데 이게 참 쉽 지 가 않 습니다 . 사람 과 사람 이 만나 는 자리 에 는 항상 커피 가 있 기 때문 이 죠 . 데이트 할 때 도 , 취재원 을 만날 때 도 커피 를 사이 에 두 고 만나 는 것 만큼 편한 게 없 습니다 . 이렇 듯 커피 는 현대인 의 일상 에 아주 깊이 스며들 었 습니다 . 전 세계 커피 시장 규모 는 어림잡 아 2 천 조 원 에 달 합니다 . 오죽 했 으면 전통 적 으로 차 ( 茶 ) 를 중요 시 하 던 중국 에서 도 차 밭 을 뒤엎 고 커피 를 심 고 있 을까요 . 매일 , 어쩌면 밥 보다 더 많이 접하 는 게 커 피 지만 이 한 잔 이 정확히 어떻게 우리 손 에 쥐 어 지 는지 알 고 있 는 사람 은 많 지 않 습니다 . 흔히 사람 들 이 생각 하 고 있 는 원두 의 이미지 는 로스팅 까지 마치 고 난 갈색 의 ' 커피콩 ' 입니다 . 하지만 커피 가 처음 부터 저 상태 였 던 건 아닙니다 . 커피나무 에서 수확 한 커피 열매 는 두 차례 의 가공 을 거쳐 비로소 생두 가 되 고 , 이 생두 를 다시 적절 하 게 로스팅 을 한 뒤 갈 아 물 과 함께 내려 마시 는 게 우리 가 마시 는 커피 음료 입니다 . 지금 은 이렇게 커피 전문가 처럼 얘기 하 지만 사실 저 역시 커피 가 고구마 ・ 감자 처럼 땅 을 파 서 수확 하 는 것 인지 , 아니면 커피나무 에서 열매 가 열리 는 것 인지 전혀 몰랐 습니다 . 카페 직원 이 ' 치익 ' 하고 증기 를 내뿜 는 기계 를 만지 고 나 면 커피 는 알 아서 컵 에 담기 곤 했 으니까요 . 여러분 은 어떠신가요 ? 커피 에 대해 많이 알 고 계신가요 ? 저 는 제 무지 에 사죄 하 는 의미 에서 , 커피 산지 의 재배 농민 들 을 만나 직접 얘기 를 들 어 보 기 로 했 습니다 . ■ 커피 열매 가 원두 가 되 기 까지 우리 가 찾 은 곳 은 케냐 수도 , 나이로비 북쪽 에 위치 한 ' 바링 고 ' 주 입니다 . 인구 60 만 , 케냐 47 개 주 가운데 끝 에서 1 , 2 위 를 다툴 정도 로 못 사 는 동네 지만 다행히 고산 지대 에 자리 잡 아 커피 재배 에 는 적합 한 환경 을 갖췄 습니다 . 1 년 에 생산 하 는 커피 는 120 톤 . 300 톤 까지 생산량 을 늘리 는 게 주 정부 의 목표 라고 합니다 . 우리 는 이 바링 고 에서 할아버지 와 아버지 에 이 어 3 대 째 커피 농사 를 짓 고 있 는 형제 를 만날 수 있 었 습니다 . 지난 2000 년 , 형제 의 할아버지 는 이곳 에 커피나무 250 그루 를 심 었 다고 합니다 . 하지만 우리 가 방문 한 농가 에 는 커피나무 가 56 그루 에 불과 했 습니다 . 이유 는 단순 합니다 . 돈 이 안 되 기 때문 입니다 . 기본 적 으로 농민 이 자신 이 재배 한 커피 의 제값 을 받 으려면 최종 상태 까지 가공 해야 합니다 . 그래야 AA , AB 같 은 등급 이 나오 기 때문 이 죠 . 다시 복습 해 볼까요 ? 우선 커피나무 에서 열리 는 커피 열매 , 즉 씨 를 둘러싼 과육 이 붙 어 있 는 상태 를 현지 에선 ' 젤리 ( Jelly ) ' 라고 하 는데 , 여기 에서 과육 을 으깨 거나 떼 내 면 젤리 안 의 씨앗 이 나옵니다 . 이 씨앗 을 ' 패치 먼 트 ( Parchment ) ' 라고 부르 는데 , 바로 이게 1 차 가공 입니다 . 과육 이 영어 로 ' 펄프 ( Pulp ) ' 이 기 때문 에 이 과정 을 ' 펄 핑 ( Pulping ) ' 이라고 하 죠 . 헷갈리 기 쉬운 게 이 1 차 가공 , 펄 핑 을 마친 상태 가 생두 가 아니 라는 겁니다 . 패치 먼 트 상태 에서 한 번 더 가공 해야 비로소 생두 가 되 는데 , 이 2 차 가공 을 방앗간 을 뜻 하 는 ' 밀 ( Mill ) ' 에서 따와 ' 밀링 ( Milling ) ' 이라고 부릅니다 . 이 밀링 까지 마친 것 이 바로 생두 인데 , 이 생두 의 색깔 은 옅 은 갈색 , 또는 피부색 으로 대부분 사람 들 이 생각 하 는 ' 커피콩 ( Coffee Bean ) ', 즉 원두 의 이미지 와 는 많이 다릅니다 . 로스팅 , 그러니까 생두 를 볶 아 내 야 만 비로소 우리 모두 에게 친숙 한 까만 원두 의 모습 이 나오 는 거 죠 . 다시 처음 으로 돌아가 볼까요 ? 앞서 농민 들 이 커피 제값 을 받 기 위해선 가공 을 해야 한다고 말씀 드렸 는데요 . 이 글 을 읽 는 분 들 은 이렇게 생각 하 실지 도 모르 겠 습니다 . ' 하 면 되 잖아 ? ' 결론 부터 말씀 드리 면 쉽 지 가 않 습니다 . 농가 에서 도 커피 를 젤리 상태 로 판매 하 진 않 습니다 . 커피 열매 를 물 에 불려 마늘 을 찧 듯이 공 이 같 은 걸로 내리치 면 과육 을 벗겨 내 는 건 그렇 게 어렵 진 않 거든요 . 문제 는 2 차 가공 입니다 . 과육 과 는 달리 패치 먼 트 상태 는 딱딱 한 외피 로 둘러싸여 있 기 때문 에 농가 에서 아무런 장비 없이 , 그것 도 수많 은 커피 열매 를 가공 해 내 기 란 사실 상 불 가능 합니다 . ■ 5 천 원 짜리 커피 한 잔 에 들 어 있 는 원두 값 은 ? 그나마 마을 어귀 에 큰 돈 을 들여 설치 한 펄 핑 기계 는 2 년 만 에 작동 을 멈췄 습니다 . 농민 들 은 더 는 커피 가공 을 할 수 없 게 됐 고 , 등급 이 나오 기 전 인 ' 패치 먼 트 ' 상태 에서 헐 값 에 팔 수 밖에 없 었 습니다 . 더욱이 바링 고 커피 농가 는 고산 지대 곳곳 에 영세 하 게 자리 를 잡 고 있 기 때문 에 농민 들 이 나이로비 에 커피 를 내 다 팔 기 어려운 구조 입니다 . 그래서 중간 도매상 들 이 농가 곳곳 을 돌 며 터무니없 는 가격 에 커피 를 매입 하 고 있 는 거 죠 . 우리 가 마시 는 에스프레소 커피 한 잔 에 는 보통 원두 50 여 개 , 7 g 정도 가 들어갑니다 . 하지만 커피 산지 에서 농민 이 파 는 생두 , 엄밀히 말 하 면 생두 전 인 패치 먼 트 의 가격 은 5 원 정도 입니다 . 커피 한 잔 을 5 천 원 이 라고 했 을 때 재배 농가 에 돌아가 는 몫 이 0 . 1 % 에 불과 하 다는 얘깁니다 . 물론 아프리카 와 남미 같 은 먼 곳 의 커피 가 내 손 에 쥐 어 지 기 까지 , 셀 수 없이 많 은 이 들 의 노력 이 있 었 을 겁니다 . 그리고 그 들 에게 도 마땅 한 대가 가 지급 되 어야 겠 죠 . 하지만 과연 중간 유통 과정 에 지급 되 어야 하 는 금액 이 커피 값 의 99 . 9 % 가 되 어야 할까요 ? 커피 는 적도 를 중심 으로 아열대 지역 에서 만 자라 는데 , 대부분 남반구 에 위치 한 저개발 국가 에서 재배 가 이뤄져 ' 신 의 선물 ' 로 도 불립니다 . 하지만 커피 를 주로 소비 하 는 선진국 들 , 그리고 대형 커피 회사 들 이 그 신 의 선물 조차 빼앗 고 있 는 건 아닌지 고민 해 볼 시점 입니다 . ■ " 그래도 아 는 것 이 낫 다 " 취재 하 면서 계속 머릿속 에서 떠나 지 않 던 질문 은 ' 그래서 뭐 ? ' 였 습니다 . 사실 커피 뿐 만 이 아닙니다 . 초콜릿 의 원료 인 카카오 의 주 생산지 인 서아프리카 가나 의 경우 에 도 , 영국 에서 판매 되 는 밀크 초콜릿 가격 의 4 % 정도 만 농민 몫 으로 돌아간다고 하 죠 . 아프리카 와 남미 에서 기호 작물 을 재배 하 는 농민 들 에게 돌아가 는 금액 이 많 지 않 다는 건 다 들 어렴풋이 알 고 있 는 내용 입니다 . 분명 가슴 아픈 일 이 고 , 옳 지 못한 일 이 지만 ' 그래서 우리 가 뭘 할 수 있 는데 ? ' 라는 질문 , 혹은 반감 이 생기 는 것 도 충분히 있 을 수 있 는 일 입니다 . 공정 무역 . 해묵 은 단어 지만 , 이 처럼 불 합리 한 구조 를 개선 하 기 위한 노력 은 지금 도 계속 되 고 있 습니다 . 바링 고 에서 만난 한 구호 단체 가 선택 한 방법 은 ' 직거래 ' 입니다 . 우선 단체 는 바링 고 주 정부 와 협약 을 맺 습니다 . 우리 가 이 지역 농민 들 이 생산 한 커피 를 나이로비 가격 의 1 . 2 배 에 수매 할 테 니 , 대신 주 정부 에서 농민 들 을 도와 커피 를 가공 하 고 , 각 농가 에 있 는 커피 를 한 곳 에 모아 달 라고 합니다 . 이 결과 농민 은 패치 먼 트 가 아닌 생두 상태 로 커피 를 팔 아 예전 보다 5 배 넘 는 가격 을 받 을 수 있 었 습니다 . 또 구호 단체 역시 나이로비 에서 살 수 있 는 다른 생두 와 비슷 한 가격 에 , 가공 까지 마친 양질 의 커피 를 사들일 수 있 게 됐 습니다 . ' 최악 을 알 고 있 다고 해서 반드시 그 결과 에서 벗어날 수 는 없 지만 , 무지 한 것 보다 는 그래도 아 는 것 이 낫 다 . ' 영국 의 철학자 이사야 벌린 은 , 저서 에서 이렇게 말 했 습니다 . ' 그래서 우리 가 뭘 할 수 있 는데 ? ' 라는 질문 에 대한 답 은 쉽 게 찾 을 수 있 는 건 아니 지만 , 내 손 에 들 고 있 는 이 커피 가 어떻게 이곳 까지 왔 는지 알 고 , 이 에 대한 문제 의식 을 느끼 고 있 는 것 만 으로 도 지금 보단 더 커피 를 즐겁 게 마실 수 있 지 않 을까요 ? 공유 하 기 글 요소