제철 맞 은 감자 - 효능 과 활용 법 하지 가 되 면서 포근포근 한 햇감자 가 제철 을 맞 았 다 . 음식 을 짜 게 먹 는 우리나라 사람 들 에게 는 감자 만큼 좋 은 식품 도 드물 다 . 감자 속 에 풍부 한 칼륨 이 과다 한 나트륨 을 배설 시켜 고 혈압 동맥 경화 뇌졸중 등 에 걸릴 위험 을 줄여 주 기 때문 이 다 . 콜레스테롤 을 없애 는 성분 이 있 어서 기름진 고기 를 자주 먹 는 사람 들 에게 도 좋 다 . 하지만 너무 흔하 고 저렴 해서일까 . 식탁 에서 제 가치 를 인정받 지 못하 고 있 는 감자 의 효능 과 활용 법 에 대해 알아본다 . 가뭄 이나 장마 에 도 잘 자라 예 부터 구황 식품 으로 쓰여 온 감자 . 쌀 처럼 탄수화물 이 주성분 인 만큼 사실 주식 으로 도 손색 이 없 을 정도 로 먹 고 나 면 속 이 든든 하 고 소화 도 잘 된다 . 입맛 이 없 어 아침 을 거르 는 직장인 이 라면 찐 감자 1 ~ 2 개 에 야채샐러드 , 달걀 프라이 등 을 곁들이 면 한 끼 식사 로 손색 이 없 다 . 불규칙 한 식사 로 위염 , 위궤양 등 으로 고생 하 는 경우 에 는 감자 에 양파 , 당근 , 파슬리 등 의 야채 를 넣 은 감자 수프 도 권할 만 하 다 . 감자 하 면 비타민 과 는 관련 이 없 을 것 같 지만 비타민 B 1 · B 2 · B 5 · C 등 이 풍부 하 다 . 특히 하루 에 감자 두 알 이 면 비타민 C 필요량 을 거의 채울 수 있 어서 유럽 에서 는 감자 를 ‘ 땅 속 의 사과 ’ 라고 부를 정도 다 . 천연 항산 화 성분 중 의 하나 인 비타민 C 는 면역력 을 높이 고 스트레스 를 풀 어 주 며 콜레스테롤 감소 , 철분 흡수 촉진 , 발암 물질 생성 억제 효과 등 이 기대 된다 . 비타민 B 1 은 뇌 의 작용 을 도와 심리 적 인 스트레스 가 많 은 사람 에게 좋 고 , 판토텐산 으로 불리 는 비타민 B 5 는 점막 의 회복 을 돕 는다 . 칼륨 도 밥 의 16 배 나 들 어 있 다 . 칼륨 은 몸속 의 과잉 나트륨 을 배설 시키 는 미네랄 로 , 고 혈압 이 걱정 되 거나 이미 병원 에서 혈압 이 높 다는 이야기 를 들 었 다면 감자 를 열심히 먹 으면 좋 다 . 동맥 경화 , 뇌졸중 등 의 발병 위험 도 낮춰 준다 . 감자 에 는 칼륨 뿐 만 아니 라 칼슘 도 들 어 있 다 . 칼슘 이 부족 해 지 면 신경 이 예민 해져서 지나치 게 흥분 하 게 된다 . 한때 감자 다이어트 가 유행 할 정도 로 칼로리 도 낮 다 . 삶 은 감자 100 g 당 칼로리 는 84 kcal 로 , 쌀밥 의 절반 에 불과 하 다 . 또 식이 섬유 가 풍부 해서 지방 , 당 의 흡수 를 억제 하 고 혈중 콜레스테롤 을 떨어뜨리 는 효과 가 있 다 . 식이 섬유 가 장 의 연동 운동 을 촉진 시키 는 만큼 변비 로 고생 할 때 도 좋 다 . 이 처럼 영양 가치 가 뛰어나 다 보 니 일부 영양학 자 들 은 감자 를 달걀 , 우유 처럼 완전식품 으로 분류 하 기 도 한다 . 한방 에서 는 소화기 를 튼튼 하 게 해 주 는 식품 으로 본다 . “ 체질 상 소화기 가 약한 소음인 에게 특히 좋 은 식품 이 감자 ” 라는 게 강남 경희한방병원 정용재 교수 의 설명 이 다 . 최근 연구 에서 는 감자 껍질 에 폴리 페놀 의 일종 인 클로로 겐 산 이 풍부 해 암 과 관련 이 있 는 세포 의 돌연변이 를 막 는 작용 이 있 는 것 으로 밝혀 지 기 도 했 다 . 약리 실험 결과 , 감자 에서 추출 한 프로테아제 저해 물질 의 강력 한 항 바이러스 효과 도 드러났 다 . 또 백혈구 감소 증 에 효과 가 있 어 방사선 치료 를 받 는 환자 에게 도 유용 한 식품 으로 기대 된다 . 그렇 다면 감자 를 어떻게 먹 는 게 가장 좋 을까 . 감자 속 의 비타민 C 를 생각 하 면 생감자 를 먹 는 게 가장 좋 지만 맛 이 익숙 하 지 않 아서 문제 . 조금 씩 생즙 을 내 어 입맛 을 들이 면 좋 다 . 감자 생즙 은 만든 즉시 먹 되 , 한 번 에 50 ㎖ 씩 하루 두 번 아침 저녁 으로 식전 에 마신다 . 입맛 에 따라 꿀 , 소금 을 조금 넣 거나 사과 , 레몬 을 조금 넣 어 갈 면 맛 이 좋 다 . 감자 에 비타민 , 미네랄 이 풍부 한 당근 을 넣 어 갈 아도 맛 이 좋 아 지 면서 효과 가 배가 된다 . 중간 크기 의 감자 2 개 에 중간 크기 의 당근 을 4 cm 정도 잘라 넣 으면 적당 하 다 . 강력 한 항산화제 인 당근 의 베타카로틴 은 껍질 에 많 은 만큼 잘 씻 어서 껍질 째 넣 는 것 이 좋 다 . 미국 암 연구소 의 연구 에 따르 면 매일 당근 즙 을 반 잔 씩 마시 면 폐암 발생 위험 이 절반 으로 뚝 떨어진다고 한다 . 평소 담배 를 많이 피운다면 아침 공복 에 마시 는 감자 당근 주스 로 건강 을 챙 킬 수 있 다 . 하지만 감자 를 날 로 먹 기 거북 하 다면 익혀 먹 어도 비타민 C 가 적 게 파괴 되 는 편 이 다 . 감자 를 가열 하 면 전분 이 풀 과 같 은 상태 가 되 어 비타민 C 가 물 에 녹 아 나오 기 어렵 기 때문 이 다 . 그렇 더라도 감자 의 껍질 을 벗기 지 않 은 상태 에서 익히 고 , 자 를 때 는 가능 한 크 게 잘라 공기 에 닿 는 면적 을 작 게 하 는 게 영양 파괴 를 줄이 는 요령 이 다 . 조리 방법 에 따른 비타민 C 의 잔존 율 은 전자레인지 에서 95 %, 찔 경우 는 67 %, 오븐 가열 은 52 %, 삶 을 경우 25 % 로 달라진다 . 따라서 감자 를 익혀 먹 을 때 는 전자레인지 를 이용 하 면 비타민 C 를 거의 그대로 섭취 할 수 있 어서 좋 다 . 굽 거나 튀기 는 조리 방법 은 가능 하 면 피하 는 게 좋 다 . 구운 감자 가 동일 한 열량 을 내 는 순수 한 설탕 보다 더 빠르 게 혈당 , 인슐린 수치 를 상승 시키 고 , 상승 폭 도 크 다는 연구 결과 도 있 다 . 정용재 교수 는 “ 따라서 마른 사람 과 육체 노동 을 하 는 사람 은 매일 감자 를 먹 어도 좋 을지 모르 지만 대부분 은 가끔 , 적당히 먹 는 정도 가 좋 다 . 평소 열 이 많 은 사람 이 먹 어도 혈당치 를 급격 하 게 올릴 수 있 어 주의 해야 한다 ” 고 조언 했 다 . 또 만성 신장염 등 으로 칼륨 을 적 게 섭취 해야 하 는 경우 에 는 감자 를 많이 먹 지 않 는 게 좋 다 . 기름 을 사용 할 때 는 튀기 는 것 보다 볶 는 것 이 비타민 C 가 적 게 파괴 된다 . 패스트푸드 점 에서 파 는 감자튀김 은 트랜스지방 이 많 은 편 이 므로 주의 한다 . 최근 식품 의 약 품안 전청 이 유명 패스트푸드 체인 의 서울 지역 일부 점포 를 대상 으로 조사 한 결과 , 감자튀김 에 들 어 있 는 트랜스지방 함량 이 세계 보건 기구 의 권고 량 을 초과 하 는 것 으로 밝혀졌 다 . 패스트푸드 업체 에 따라 조금 씩 함량 이 다르 지만 라지 사이즈 의 감자튀김 하나 면 우리 나라 성인 의 하루 트랜스지방 섭취 기준 을 넘기 는 제품 도 있 다 . 트랜스지방 은 심장병 과 뇌졸중 등 심혈 관계 질환 의 위험 을 높인다 . 올 12 월 부터 트랜스지방 함량 표시 가 의무 화 되 지만 빵 이나 초콜릿 등 의 가공 식품 만 의무 화 대상 이 고 , 패스트푸드 와 외식 업체 는 포함 되 지 않 는다 . 감자 는 보통 필요 할 때 마다 조금 씩 사 먹 지만 하 지 무렵 에 는 박스 째 사도 쉬 썩 지 않 고 값 이 저렴 해서 좋 다 . 제철 을 맞 은 요즘 , 넉넉 하 게 사 두 고 감자밥 , 감자전 , 감자떡 등 으로 조리 방법 을 바꿔 먹 으면 질리 지 않 는다 . 아이 들 의 간식거리 로 도 좋 다 . 감자 를 고를 때 는 껍질 이 검 거나 얼룩덜룩 한 것 , 너무 큰 것 , 상처 가 있 는 것 은 피한다 . 껍질 이 매끈 하 고 씨눈 이 보이 면 국산 이 지만 , 알 이 굵 고 색 이 거무스름 하 고 겉 에 뱀 껍질 같 은 무늬 가 많 으면 수입 산 일 수 있 다 . 떡집 에서 파 는 감자떡 만드 는 방법 도 의외로 쉽 다 . 감자 전분 에 끓인 물 을 따뜻 한 상태 로 부 어 가 며 치대 서 잘 반죽 한다 . 이것 을 적당 한 크기 로 떼 어서 살짝 주먹 을 쥐 어 모양 을 낸다 . 안 에 삶 은 팥 이나 콩 등 을 고물 로 넣 으면 더 맛있 다 . 찜 솥 에 물 이 끓 으면 떡 을 넣 고 송편 찌 는 것 처럼 찌 면 된다 . 참기름 을 살짝 바르 면 완성 . 쫄깃쫄깃 한 맛 때문 에 아이 들 도 잘 먹 는다 . 쑥 가루 나 가루 녹차 , 단호박 가루 등 을 넣 으면 색 을 바꿀 수 도 있 다 . 시간 이 있 을 때 한꺼번에 많이 만들 어서 냉동실 에 넣 어 두 었 다가 꺼내 서 전자레인지 에 데워 먹 으면 편하 다 . 아이 가 감자튀김 을 좋 아 한다면 사 먹이 기 보다 는 엄마 가 만들 어 주 면 좋 다 . 껍질 째 씻 은 감자 를 필러 로 얇 게 저민 다음 물 에 전분 을 헹궈 내 고 물기 를 닦 는다 . 기름 이 뜨거워지 면 감자 를 넣 어서 노릇 하 게 튀기 면 된다 . 튀긴 감자 에 볶 은 소금 을 조금 만 뿌려 주 면 사 먹 는 것 보다 훨씬 맛 이 좋 다 . 감자 를 보관 할 때 는 냉장고 에 넣 지 말 고 햇빛 이 안 드 는 서늘 한 곳 에 둔다 . 햇빛 에 노출 되 거나 오래 보관 하 는 경우 표면 이 초록색 으로 변하 고 싹 이 나 는데 , 이 부분 에 는 ‘ 솔라닌 ’ 이 라는 독 이 생겨 식중독 을 일으킬 수 있 다 . 이때 는 색 이 변하 거나 싹 이 난 부분 을 잘 도려내 고 먹 어야 한다 . 송은숙 건강 전문 프리랜서 도움 말 = 강남 경희한방병원 체질 의학 센터 정용재 교수 공유 하 기 글 요소 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기