* 봄동 * 봄동 이 라는 채소 의 품종 이 따로 있 는 것 이 아니 라 겨울 동안 노지 에서 자란 개장 형 배추 를 가리켜 ' 봄동 ' 이라고 한다 봄동 은 잎 이 너무 크 지 않 고 속 이 노란 것 이 좋 다 비타민 C 의 파괴 를 줄이 고 수분 을 유지 하 기 위해 냉 장보관 을 한다 * 봄동 의 영양 * 항산 화 작용 이 뛰어난 베타카로틴 과 비타민 C 가 풍부 해 노화 방지 와 피 로 회복 에 좋 다 섬유질 과 당질 이 풍부 해 다이어트 와 변비 에 좋 다 배추 생 것 단백질 : 1 . 4 g 지질 : 0 . 1 g 당질 : 2 . 2 g 섬유질 : 0 . 6 g 비타민 C : 28 mg 비타민 A : 6 ㎍ RE β - 카로틴 : 37 ㎍ 봄동 단백질 : 1 . 9 g 지질 : 0 . 2 g 당질 : 4 . 1 g 섬유질 : 0 . 8 g 비타민 C : 85 mg 비타민 A : 155 ㎍ RE β - 카로틴 : 928 ㎍* 봄동 의 음식 궁합 * 봄동 을 조리 할 때 식물 성 기름 을 사용 하 면 필수 지방산 을 보충 하 고 베타카로틴 의 흡수 를 촉진 할 수 있 다 - 봄동 과 궁합 이 잘 맞 는 ‘ 돼지고기 ’ 식이 섬유 가 풍부 한 봄동 과 단백질 이 풍부 한 돼지고기 는 서로 에게 부족 한 영양 을 보완 한다 - 봄동 과 궁합 이 잘 맞 는 ‘ 된장 ’ 봄동 에 부족 한 단백질 을 된장 이 보충 하 고 , 된장 에 많이 든 나트륨 을 봄동 의 칼륨 이 억제 한다 * 봄동 과 헷갈리 기 쉬운 배추 * 얼갈이배추 - 겨울 을 나 는 동안 재배 한 배추 엇 갈이 배추 - 봄 이나 여름철 밭 이 비 는 짧 은 기간 에 재배 하 는 배추 * 그 외 대표 적 인 봄나물 * 1 . 돌나물 - 피 를 맑 게 하 고 살균 , 소염 작용 이 뛰어나 며 여성 의 갱년기 장애 에 도 효능 이 있 다 돌나물 은 먹 기 직전 에 손질 해야 맛 과 향 이 유지 되 며 , 잎 이 여리 고 색 이 선명 한 것 이 맛있 다 2 . 달래 - 비타민 C 와 칼슘 이 풍부 하 고 불면증 , 장염 , 위염 , 부인과 질환 에 효능 이 있 다 3 . 냉이 - 단백질 함량 이 높 은 채소 로 간 의 해독 작용 , 눈 건강 , 고 혈압 환자 에게 좋 다 * 봄동 겉절이 * 봄동 400 g , 쪽파 · 미나리 각 50 g , 영양 부추 30 g , 배 1 / 4 개 , 풋고추 2 개 , 붉 은 고추 1 개 고춧가루 2 큰 술 , 멸치 액젓 · 다진 파 · 다진 마늘 · 생강즙 각 1 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 참기름 · 깨소금 각 1 큰 술 1 . 봄동 을 깨끗이 씻 어 먹 기 좋 게 손질 한다 2 . 쪽파 와 미나리 , 영양 부추 는 3 Cm 길이 로 썬 다 3 . 배 는 채 썰 고 고추 는 반 으로 갈라 씨 를 빼 고 다진다 4 . 양념 그릇 에 손질 한 재료 를 넣 고 버무린다 * 봄동 달래 꼬막 무침 * 봄동 100 g , 달래 50 g , 꼬막 200 g , 오이 1 개 , 소금 국간 장 2 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 다 진파 1 큰 술 , 설탕 2 작 은 술 , 다진 마늘 2 작 은 술 , 참기름 2 작 은 술 , 깨소금 1 작 은 술 1 . 깨끗이 씻 은 봄동 과 달래 는 5 cm 길이 로 자른다 2 . 오이 는 어슷썰기 를 하 고 소금 에 절여 물기 를 제거 한다 3 . 소금물 에 담가둔 꼬막 을 끓 는 물 에 삶 는다 4 . 손질 한 봄동 , 달래 , 오이 , 꼬막 살 을 담 고 양념장 으로 버무린다 Tip ! 꼬막 은 오래 삶 으면 질기 고 , 달래 의 향 을 살리 려면 양념 을 가볍 게 한다 * 봄동 돼지고기 보쌈 * 돼지고기 목살 ( 또는 삼겹살 ) 300 g , 생강 3 톨 , 된장 1 큰 술 , 봄동 2 포기 , 생굴 고춧가루 3 큰 술 , 새우젓 1 큰 술 , 젓국 1 큰 술 , 다진 마늘 2 큰 술 , 다진 생강 1 / 3 작 은 술 , 설탕 1 큰 술 , 소금 1 작 은 술 , 통깨 1 큰 술 1 . 생강 과 된장 을 넣 고 끓인 물 에 돼지고기 를 푹 삶 아 썬 다 2 . 소금 에 절인 배추 는 씻 어서 썰 고 , 생굴 은 소금 에 씻 는다 3 . 생굴 200 g , 무 300 g , 미나리 30 g , 갓 1 줄기 , 실파 2 뿌리 를 손질 하 여 속 을 준비 한다 4 . 고춧가루 양념 에 무채 를 버무리 고 준비 한 보쌈 속 을 함께 무친다 5 . 편육 과 무채 , 절인 봄동 , 생굴 을 그릇 에 담 는다 * 봄동 된장국 * 봄동 1 포기 , 붉 은 고추 1 개 , 대파 1 / 2 대 , 된장 2 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 멸치 10 마리 , 물 4 컵 , 소금 1 . 데친 봄동 을 2 cm 길이 로 썰 어 된장 1 큰 술 을 사용 해서 무친다 2 . 머리 와 내장 을 제거 한 멸치 를 볶 다가 물 을 붓 고 끓인다 3 . 다른 냄비 를 이용 해 봄동 과 멸치 국물 을 함께 끓인다 4 . 된장 1 큰 술 을 풀 고 다진 마늘 을 넣 어 끓이 다가 소금 으로 간 을 한다 5 . 국물 이 우러나 면 붉 은 고추 와 대파 를 올린다 * 발사믹 드레싱 봄동 튀김 * 봄동 1 줄기 , 튀김 가루 , 발사믹 식초 1 . 얼음물 에 튀김 반죽 을 만든다 2 . 봄동 을 한 잎 씩 떼 어서 반죽 에 담가 180 도 에서 튀 긴 다 3 . 발사믹 식초 를 1 / 2 로 약한 불 에 졸여서 소스 를 만든다 4 . 접시 에 봄동 튀김 을 세워서 보 기 좋 게 담 고 발사믹 드레싱 을 뿌린다 Tip - 튀김 가루 에 들 어 있 는 글루텐 이 라는 성분 은 바삭바삭 한 효과 를 내 는 데 낮 은 온도 에서 더 잘 반응 한다 * 봄동 버섯볶음 * 봄동 2 줄기 , 각종 버섯 , 굴 소스 , 두 반장 , 고추기름 , 마늘 , 생강 , 홍고추 , 설탕 , 후추 약간 1 . 봄동 을 물 에 데쳐 찬물 에 담가 준비 한다 2 . 팬 에 고추기름 을 두르 고 마늘 과 생강 , 홍고추 를 볶 다가 봄동 과 버섯 을 넣 고 함께 볶 는다 3 . 굴 소스 와 두 반장 으로 간 을 한 후 , 후추 와 설탕 을 약간 더 가미 해 감칠맛 을 더 해준다 4 . 물 을 1 / 3 컵 정도 넣 고 끓이 다가 녹말가루 를 넣 고 걸죽 하 게 농도 를 조절 한다 * 돌나물 곤약 초회 * 돌나물 200 g , 실파 2 뿌리 , 곤약 100 g , 소금 , 잣가루 , 참기름 물엿 2 큰 술 , 식초 1 큰 술 , 고추 가루 1 작 은 술 , 고추장 1 큰 술 , 겨자 1 작 은 술 , 소금 , 참기름 1 . 돌나물 은 깨끗이 다듬 어 씻 은 뒤 소쿠리 에 담 아 물기 를 뺀다 2 . 곤약 은 찬물 에 1 시간 정도 담가 냄새 를 없애 고 0 . 3 cm 굵기 로 채 썬 뒤 끓 는 소금물 에 데쳐 물기 를 뺀다 3 . 위 의 재료 를 소금 , 참기름 으로 버무린다 4 . 돌나물 과 곤약 , 실파 를 겨자 초고추장 으로 버무려 그릇 에 담 고 잣가루 를 뿌린다 Tip - 돌나물 은 뿌리 를 잘라 낸 것 이 라도 아래쪽 에 단단 한 돌기 가 있 는 것 이 있 으므로 잘라 내 고 쓴다 * 된장 소스 냉이 달래 무침 * 냉이 100 g , 달래 100 g , 실파 3 뿌리 , 붉 은 고추 1 개 된장 ½ 큰 술 , 간장 ½ 큰 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 참기름 ½ 큰 술 , 레몬 즙 ½ 큰 술 , 식초 1 ½ 큰 술 , 생수 1 ½ 큰 술 1 . 냉이 는 겉잎 을 다듬 고 뿌리 쪽 의 흙 은 잘 긁어낸 후 흐르 는 물 에 깨끗이 씻 는다 2 . 달래 는 흐르 는 물 에 깨끗이 씻 어 물기 를 빼낸다 3 . 붉 은 고추 는 반 갈라 속 씨 를 털 고 가늘 게 채 썬 다 4 . 된장 소스 재료 를 잘 섞 어 무침 양념 을 완성 한다 5 . 준비 된 나물 에 된장 소스 를 버무려 그릇 에 담 는다 공유 하 기 글 요소