해외 서 더 유명 한 한국 최고 바리스타 의 커피 는 ? 비행 을 하 면서 짧 은 체류 시간 을 쪼개 해외 의 스페셜 티 커피 매장 을 찾 으면서 인연 이 닿 는 바리스타 들 이 생겼 다 . 그 들 은 대부분 한국 의 바리스타 서 필 훈 과 커피 매장인 ‘ 리브레 ’ 에 대한 질문 을 했 다 . 당시 리브레 라는 커피 공방 은 한국 에서 도 잘 알려 지 지 않 았 다 . 이국의 바리스타 들 이 이구동성 으로 이야기 하 는 리브레 와 서 필 훈 이 궁금 했 다 . 물 어 물 어 서울 서대문구 연남동 의 리브레 를 찾아갔 다 . 해박 한 커피 지식 과 인문학 적 지식 을 갖 고 있 는 리브레 서 필 훈 대표 와 의 인연 의 시작 이 었 다 . 리브레 는 지금 은 한국 최고 의 스페셜 티 커피 매장 으로 알려졌 지만 , 몇 년 전 만 해도 연남동 골목 에 숨 어 있 는 작 은 커피 공방 에 불과 했 다 . 서 필 훈 대표 는 한국 바리스타 1 세대 박 이추 선생 의 수제자 인 최영숙 서울 보헤미안 점장 에게서 핸드 드립 과 로스팅 을 배웠 다 . 한국 최초 의 미국 스페셜 티 커피 협회 산하 큐 그레이더 로 국내 서 도 이름 이 알려 지 기 시작 했 다 . 리브레 를 처음 찾 았 을 때 먼저 눈 에 띈 것 은 미국 의 대표 화 가 에드워드 호퍼 의 모사화 였 다 . 그림 을 본 순간 안도감 이 들 었 다 . 현대인 의 공허 함 과 소외감 에 천착 하 는 에드워드 호퍼 의 그림 을 좋아하 는 사람 이 라면 분명 낯선 사람 의 긴장 을 이해 할 것 같 다는 느낌 이 들 었 다 . 연남동 공방 에서 납품 용 커피 원두 공급 과 소 규모 교육 에 만 전념 하 던 리브레 는 이후 발전 에 발전 을 거듭 했 다 . 서 필 훈 대표 는 세계 로스팅 챔피언 십 2 연패 , 커피 인 이 꼽 은 2013 년 최고 의 커피 인 에 선정 되 는 등 한국 최고 의 스페셜 티 커피 전문가 로 인정받 았 다 . 연남동 과 이태원 에 카페 도 열 었 다 . 주말 에 는 대기 인 수 가 몇 십 명 이 넘 을 정도 로 좌석 을 잡 기 가 어렵 다 . 기다리 다 지쳐서 발길 을 돌린 사람 들 이 많 지만 조금 힘들 더라도 기다려 볼 만 한 가치 가 충분 하 다 . 리브레 연남동 매장 은 공간 이 좁 기 는 하지만 개성 이 강한 반면 이태원 매장 은 독특 한 인테리어 와 넓 은 공간 덕분 에 쾌적 하 다 . 두 곳 모두 리브레 의 대표 적 블 렌 딩 인 ‘ 배드 블러드 ’ 를 위주 로 에스프레소 머신 추출 커피 를 내세우 고 있 다 . 같 은 커피 원두 라고 해도 머신 과 바리스타 의 개성 에 따라서 조금 씩 다른 추출 결과 를 보인다 . 연남동 에 비치 된 에스프레소 머신 라마르 조코 gb 5 모델 은 커피 의 향미 와 개성 이 풍부 하 고 , 이태원 매장 에 비치 된 페이 마 레전드 머신 의 경우 는 당차 고 끈적끈적 한 샷 을 추출 해 같 은 커피 로 다른 맛 을 즐길 수 있 다 . 두 곳 모두 에스프레소 와 아메리카노 가 좋 지만 , 여름철 에 는 아이스 라테 도 괜찮 다 . 매장 의 모든 커피 는 4000 원 균일 가격 에 판매 하 고 있 다 . 단종 커피 는 에어 로 프레스 라는 독특 한 추출 로 제공 하 고 있 다 . 고가 의 게이샤 , COE ( Cup of Excellence ) 커피 들 도 같 은 가격 에 판매 하 기 때문 에 가난 한 커피 애호가 들 에게 는 최고 다 . 이태원 리브레 가장 최근 방문 한 날 에 는 콜롬비 아 나 랑 호 ( Naranjo ) 게이샤 ( Geisha ) 커피 가 있 었 다 . “ 커피 에서 신 의 얼굴 을 보 았 다 . ” 미국 버몬트 의 커피 테이스터 돈 홀리 가 파나마 커피 경연 대회 심사 를 마친 후 에스메랄다 농장 의 게이샤 커피 에 대해 남긴 말 이 다 . 게이샤 커피 에 대한 일 화 는 수없이 많 다 . 세계 최고 의 커피 테이스터 로 손꼽히 는 노르웨이 의 팀 윈들 보 는 역사 상 유일무이 하 게 100 점 만점 을 주 기 도 했 다 . 도대체 게이샤 커피 가 어떤 커피 이 기에 ? 원산지 가 에티오피아 게이샤 지방 이 라고 해서 게이샤 커피 가 됐 지만 , 실제로 는 파나마 의 에스메랄다 농장 에서 상품 화 되 었 다 . 게이샤 커피 는 세계 최고가 를 거듭 경신 해 일반 상업 커피 의 100 배 가 넘 는 가격 에 유통 되 기 도 한다 . 자몽 의 산뜻 한 산미 에 장미향 과 과 일향 이 어우러진 우아 한 향미 , 조청 같이 미끈 한 단맛 , 캐러멜 과 초콜릿 을 연상 시키 는 질감 까지 . 커피 전문가 들 이 가장 좋 아 하 는 커피 로 손꼽히 지만 다양 한 풍미 가 부담 스럽 다는 사람 도 있 다 . 파나마 에스메랄다 농장 의 게이샤 커피 가 가장 대표 적 이 고 , 콜롬비아 게이샤 는 좀 더 편안 하 고 부드럽 다는 평 이 있 다 . 게이샤 등 매장 에서 판매 하 는 커피 원두 매장 에서 단종 으로 마셔 도 좋 고 , 집 에서 핸드 드립 으로 내려 마신다면 집안 을 과일 과 꽃 향 으로 가득 채울 수 도 있 다 . 개인 적 으로 는 잘 추출 된 게 이샤 커피 의 산뜻 한 복숭아 향 과 장미향 이 잘 어우러진 느낌 이 들 때 가 가장 좋 다 . 아이 스와인 이 떠오르 기 도 하 고 홍차 의 은은 한 향기 가 느껴 지 기 도 한다 . 밤늦 은 시간 에 마셔도 기분 이 좋 아 진다 . 매장 에서 원두 를 구입 하 면 , 즉석 에서 원 하 는 커피 를 한 잔 마실 수 있 기 때문 에 현장 에서 판매 되 는 원두 의 규모 도 제법 된다 . 최근 들 어 외부 업체 와 협력 작업 도 활발 하 다 . 한국 최고 중 하나 로 꼽히 는 수제 초콜릿 매장인 ‘ 피아프 ’ 의 아이스 초콜릿 을 맛볼 수 있 고 , 한남동 최고 의 베이커리 로 손꼽히 는 ‘ 오월 의 종 ’ 과 도 협력 매장 을 오픈 할 예정 이 다 . 연남동 매장 주변 에 는 새롭 게 재 개장 한 동진 시장 을 비롯 해 소문난 맛 집들이 곳곳 에 숨 어 있 어 연령 대 상관 없이 맛있 는 데이트 코스 로 떠오르 고 있 다 . 글 . 사진 심재범 아시아나항공 바리스타 그룹 장 | 조선 : 2014 . 08 . 02 공유 하 기 글 요소