고기 없 는 밥상 | 얼루 어 코리아 ( Allure Korea ) 뷰티 라이프 스타일 잡지 
 고기 를 먹 지 않 더라도 맛볼 수 있 는 것 들 이 세상 에 는 이토록 많 다 . 채식주의자 인 당신 을 위한 , 8 개 의 밥상 이 순식간 에 차려졌 다 . 
 ‘ 카페 슬로 비 ’ 는 부지런 하 다 . 카페 내 텃밭 에서 는 야채 가 자라 고 , 밥상 은 그날그날 달라지 며 일요일 에 는 키친 스튜디오 로 변신 하 고 , 요리 수업 이 열리 기 도 한다 . 이 모든 행보 는 ‘ 제대로 된 한 끼 ’ 를 위해서 다 . 좋 은 재료 를 사용 하 는 곳 은 많 지만 요리 가 일시 적 인 경험 이 아니 라 , 생활 이 되 기 를 손 님 에게 대놓고 권하 는 카페 는 많 지 않 다 . 모든 메뉴 에서 는 ‘ 일상 성 ’ 이 강조 된다 . 예 를 들 어 슬로 비 의 흑임자 드레싱 은 한 번 만들 어 두 면 2 주 동안 두고두고 먹 을 수 있 을 뿐 아니 라 , 채식 을 고수 하 다 보 면 자칫 놓치 게 되 는 지방 을 보충 해 주 기 도 한다 . 국과 반찬 은 엄격 한 채식주의자 인 비 건 ( Vegan ) 을 위해 특별히 만들 어 지 기 도 한다 . 모두 의 식사 를 엄마 의 마음 으로 챙겨야 한다는 것 이 슬로 비 의 마음 이 기 때문 이 다 . 
 흑임자 드레싱 을 곁들인 두부 샐러드 
 1 . 흑임자 150 g , 설탕 150 g , 식초 50 ml , 간장 75 ml 을 풀 고 생수 로 농도 를 조절 한다 . 재료 를 모두 블렌더 에 갈 아 묽 은 형태 의 흑임자 드레싱 을 만든다 . 2 . 유기농 두부 를 네모 썰 기 한다 . 3 . 좋 아 하 는 채소 를 깨끗이 씻 은 후 원 하 는 만큼 잘라 넣 는다 . 견과 류 를 넣 어도 좋 다 . 4 . 잘라 둔 두부 와 채소 를 그릇 에 담 고 흑임자 드레싱 을 뿌리 면 완성 . 
 1 . 100 g 짜리 생 파래 를 두 덩어리 준비 한 후 4 ~ 5 등분 으로 썬 다 . 2 . 1 / 2 컵 분량 의 조개 살 을 잘 게 썬 다 . 오징어 나 홍합 같 은 다른 해산물 을 넣 어도 좋 다 . 3 . 밀가루 와 계란 에 소금 과 후추 로 간 을 해서 반죽 을 만든 다 . 시중 에 판매 하 는 부침 가루 를 사용 해도 좋 다 . 4 . 물 1 / 2 컵 을 조금 씩 부 어 가 며 반죽 의 농도 를 맞춘 후 , 썰 어 둔 파래 와 조갯살 을 넣 는다 . 파래 와 조갯살 이 들어가 면 반죽 이 더 묽 어 지 니 처음 농도 를 맞출 때 주의 한다 . 5 . 팬 에 반죽 을 담 고 앞뒤 가 노릇 하 게 굽 는다 . 
 김민지 셰프 가 이끄 는 ‘ 민스 키친 ’ 은 모던 한식 레스토랑 의 식탁 과 , 우리 의 일상 적 인 밥상 이 절충점 을 찾 은 곳 이 다 . 요리 의 생김새 는 충분히 박력 있 고 훌륭 하 지만 , 그 과정 을 살펴보 면 특별히 낯선 게 없 다는 면 에서 그렇 다 . 한식 은 본디 나물 과 채소 가 풍부 한 식단 이 다 . 조미료 가 들어간 음식 을 먹 었 을 때 의 더부룩 한 기분 과 두부 , 콩나물 , 야채 만 을 먹 었 을 때 드 는 편안 함 의 차이 를 누구 보다 많이 느꼈 기 때문 일까 . 민스 키친 내 에서 도 한동안 식사 시간 에 고기 를 먹 지 않 는 움직임 이 벌어졌 다고 한다 . 채식주의자 의 발걸음 이 잦 은 민스 키친 의 김민지 셰프 는 국수 , 그리고 샐러드 와 함께 집 에서 자주 먹 는 요리 중 하나 라는 콩나물 냉채 를 차려 주 었 다 . 취향 에 따라 해물 , 또는 버섯 을 넣 어 먹 으면 좋 은 음식 이 다 . 
 온새미 로 샐러드 
 1 . 김 을 구울 때 처럼 전병 을 직 화 에 구워 냄새 를 없앤다 . 전병 이 없 으면 토르티야 를 사용 해도 된다 . 2 . 묵 은 지와 시금치 를 씻 는다 . 3 . 시금치 와 묵 은지 , 양파 다진 것 을 전병 위 에 올린다 . 취향 에 따라 버섯 이나 다른 야채 를 올려 도 좋 다 . 
 1 . 적 상추 와 비타민 , 치커리 등 좋 아 하 는 야채 를 씻 는다 . 2 연어 를 먹 기 좋 은 크기 로 자른다 . 훈제 연어 와 비슷 한 식감 을 내 고 싶 다면 연어 를 주사위 모양 으로 썬 다 . 3 . 다진 양파 1 큰 술 에 머스터드 소스 와 마요네즈 를 소량 섞 어 양파 드레싱 을 만든 다 . 후추 와 레몬 은 소량 첨가 한다 . 4 . 콩나물 냉채 
 1 . 콩나물 을 다듬 어 소금 을 넣 은 끓 는 물 에 데친 다 . 이때 뚜껑 을 닫 는 것 이 좋 다 . 2 . 재료 를 찬물 에 헹궈 식힌 후 냉장고 에 넣 어 둔다 . 3 . 오징어 와 새우 , 표고버섯 을 데치 고 전복 은 저온 에서 찐다 . 4 . 간장 3 큰 술 , 식초 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 을 섞 어서 소스 를 만든다 . 5 . 소스 에 재료 를 버무린다 . 
 ‘ 루이 쌍 끄 ’ 의 이유석 셰프 는 신나 게 요리 를 한다 . 늘 새로운 아이디어 가 넘치 는 젊 은 셰프 의 식당 은 깊 은 밤 에 도 제대로 된 식사 를 하 고 싶 은 미식가 들 로 늦 게 까지 붐빈다 . 이유석 셰프 는 페스 코 ( Pesco ) 를 위한 식탁 을 차렸 다 . 계란 과 유제품 , 해산물 까지 는 먹 는 사람 을 가리키 는 페스 코 는 가장 흔한 채식주의자 의 유형 중 하나 . 오징어 요리 는 스페인 갈라 시 아 지역 의 전통 요리 인 문어 요리 에서 아이디어 를 가져왔 다고 한다 . 선택 한 식 재료 는 봄철 갓 올라온 새싹 만큼 이나 하나같이 팔딱팔딱 신선 하 다 . 신선 한 굴 과 오징어 , 계절 과 어울리 는 오렌지 와 딸기 , 그리고 꽃 을 뿌린 샐러드 까지 . 눈 과 입 은 물론 , 속 까지 도 즐겁 고 편안 한 요리 가 탄생 했 다 . 주방 을 활보 하 는 그 의 모습 도 덩달 아 경쾌 하 다 . 
 스프링 오이스터 샐러드 
 1 . 굴 에 레몬 즙 과 올리브유 를 1 : 2 비율 로 뿌린다 . 2 . 얇 은 아스파라거스 의 껍질 을 살짝 벗겨 놓 고 , 비타민 , 파프리카 등 좋 아 하 는 채소 를 씻 어 준비 한다 . 3 . 레몬 즙 과 올리브유 를 1 : 2 로 섞 어 드레싱 을 만든 후 준비 한 야채 에 드레싱 과 소금 을 뿌린다 . 4 . 오렌지 와 딸기 를 장식 해 굴 의 비린 맛 을 잡 는다 . 5 . 블루베리 50 g 에 설탕 12 티스푼 , 발사믹 소스 1 스푼 , 생크림 2 스푼 을 넣 고 갈 아서 블루베리 드레싱 을 만든다 . 6 . 드레싱 을 그릇 바닥 에 깐 후 샐러드 를 올린다 . 
 오징어 와 감자 요리 
 1 . 오징어 의 머리 를 국수 처럼 채 썬 다 . 취향 에 따라 몸통 과 다리 를 사용 해도 무관 하 다 . 2 . 다진 마늘 과 청양 고추 에 후추 와 소금 으로 간 을 한 후 볶 는다 . 3 . 올리브유 를 두르 고 채 썬 오징어 를 넣 은 후 팬 에 소금 과 후추 로 간 을 하 고 2 분 동안 강한 불 에서 볶 는다 . 4 . 얇 게 자른 감자 는 오일 과 버터 를 두른 팬 에 중간 불로 볶 는다 . 5 . 볶 은 감자 를 그릇 에 담 고 볶 은 오징어 를 올린다 . 오징어 요리 가 간 이 된 상태 이 므로 감자 는 살짝 만 간 을 한다 . 
 ‘ 오세 계향 ’ 은 1992 년 부터 채식 의 대중 화 를 위해 힘써온 베지 푸드 에서 운영 하 는 채식 요리점 이 다 . 콩고기 와 밀 고기 등 채식 에 관심 없 는 사람 도 한 번 쯤 먹 고 싶 어 지 는 것 들 이 많 은데 실제 오 세 계향 을 찾 는 손님 의 60 % 이상 은 채식주의자 가 아니 라 호기심 에 찾아온 이 들 이 라고 한다 . 사실 완제품 으로 판매 되 는 콩 까스 와 밀 고기 는 마냥 건강 한 식단 으로 느껴 지 지 않 는다 . 하지만 신념 에 의해 채식 을 선택 한 이 가 아닌 아토피 등 의 이유 로 어릴 때 부터 고기 를 먹 지 못하 는 아이 들 , 혹은 건강 상 의 이유 로 음식 을 어쩔 수 없이 포기 해야 하 는 사람 들 을 위한 제품 도 필요 한 법 이 다 . 물론 오세 계향 의 콩 까스 는 콩 으로 튀김옷 을 만들 어 입히 고 기름 은 해바라기 유 를 사용 하 는 등 여전히 건강 을 우선 으로 생각 하 는 것 을 잊 지 않 는다 . 
 콩 까스 
 1 . 콩 까스 제품 을 준비 한다 . 2 . 팬 에 해 바라 기유 를 두른 후 콩 까스 를 굽 는다 . 이미 콩 성분 의 튀김옷 이 입혀져 있 으므로 튀김옷 은 입히 지 않 는다 . 3 . 돈 까스 소스 를 뿌린 후 샐러드 와 피클 등 좋 아 하 는 재료 로 주변 을 장식 한다 . 
 1 . 끓 는 물 에 들깨 가루 를 섞 어 국물 을 만든 다 . 소금 과 후추 로 간 을 한다 . 들깨 가루 는 흰 들깨 가루 를 사용 하 는 것 이 좋 다 . 2 . 두부 는 흐물거리 지 않 도록 한 번 구운 후 네모 로 자른다 . 3 . 양송이버섯 은 소금 간 을 한 후 따로 볶 는다 . 4 . 우엉 은 한 번 삶 은 후 소금 간 을 해서 볶 는다 . 5 . 들깨 가루 를 끓인 물 에 위 의 재료 를 넣 고 좀 더 끓인다 . 
 1 . 밀 의 글루텐 성분 을 추출 해서 만든 베지 푸드 의 밀 고기 제품 을 준비 한다 . 2 . 팬 이 달궈 지 면 기름 을 두르 고 약한 불 에서 3 ~ 4 분 간 밀 고기 를 젓가락 으로 굴려 가 며 익힌다 . 제품 은 이미 식초 , 호두 , 땅콩 , 참기름 으로 간 이 되 어 있 으므로 별도 의 간 은 하 지 않 는다 . 3 . 양배추 와 피망 , 느타리버섯 을 함께 볶 는다 . 
 ‘ 에스코피에 ’ 의 장병 동 셰프 요리 는 진중 하 다 . 1990 년 요리 를 시작 한 이후 국내 최고 의 프렌치 요리사 로 꼽혀온 그 에게 사실 채식주의자 를 위한 식단 을 부탁 해도 좋 은지 고민 했 다 . 프랑스 요리 는 기름진 육류 와 잘 우러난 육수 에 근간 을 두 고 있 지 않 나 , 하 는 괜한 우려 때문 이 었 다 . 하지만 여의도 의 레스토랑 에서 일 하 던 당시 , 중동 의 장관 을 비롯 한 외국인 손님 을 접대 할 일 이 많 았 다던 장병 동 셰프 는 채식주의자 를 배려 하 는 것 이 당연 하 다며 촬영 일 주일 전 부터 신중 하 게 레시피 를 고민 했 다 . 먹거리 와 관련 한 인문 서적 을 즐겨 읽 는 그 는 ‘ 음식 이 그 사람 을 만든다 ’ 고 믿 는다 . 딸 과 아들 을 위해서 라도 음식 에 대한 관심 을 놓 을 수 없 다던 셰프 는 참치 캔 과 플레인 요 거트 를 사용 한 음식 들 을 곧 내왔 다 . 간결 했 다 . 
 참치 샐러드 를 곁들인 라이스 필라프 
 1 . 올리브유 를 두른 냄비 에 흑미 와 다진 양파 , 소금 을 함께 넣 는다 . 2 . 흑미 가 부드러워 지 면 씻 어 둔 흰 쌀 을 넣 고 물 을 부 어 계속 끓인다 . 3 . 물 이 끓 기 시작 하 면 뚜껑 을 덮 어 180 ℃ 의 오븐 에 넣 고 20 분 정도 익혀 필라프 를 완성 한다 . 4 . 볼 에 디종 머스터드 와 레드와인 비네 거 , 올리브유 를 잘 섞 어 드레싱 을 만든 다 . 참치 캔 의 참치 는 물기 를 뺀 후 , 다진 피클 과 파슬리 와 함께 버무린다 . 5 . 청대콩 은 끓 는 소금물 에 살짝 삶 고 , 파프리카 는 적당 한 크기 로 썬 다 . 6 . 식혀 둔 필라프 에 드레싱 으로 간 을 한 뒤 접시 에 담 는다 . 참치 와 야채 들 도 간 을 하 여 함께 담아낸다 . 
 요 거트 와 생강 시럽 에 절인 딸기 
 1 . 생강 껍질 을 벗긴 후 채 를 썬 다 . 채 썬 생강 을 찬물 에 담근 후 끓인다 . 2 . 물 이 끓 으면 생강 채 를 다시 건져 찬물 을 붓 고 불 에 올리 기 를 4 ~ 5 번 반복 해서 생강 을 부드럽 게 만든다 . 3 . 부드러워진 생강 채 를 건져 물기 를 제거 한 후 설탕 시럽 에 담 아 약한 불 에서 장시간 익힌다 . 4 . 그릇 에 플레인 요 거트 를 담 고 딸기 를 보 기 좋 게 잘라서 위 에 올린 후 생강 시럽 을 골고루 뿌린다 . 마무리 는 민트 잎 으로 장식 한다 . 
 아보카도 퓨레 와 토마토 샐러드 
 1 . 아보카도 1 / 2 개 를 고운 체 에 내려 퓨레 로 만든다 . 2 . 토마토 1 / 2 개 는 껍질 을 벗겨 씨 를 제거 한 후 0 . 5 cm 크기 로 자른다 . 자른 토마토 는 다진 양파 와 파슬리 , 레몬 즙 과 올리브유 로 간 을 해서 버무린다 . 3 . 접시 에 아보카도 퓨레 를 담 고 그 위 에 토마토 를 올린다 . 어린 채소 , 올리브 , 크루통 을 보 기 좋 게 담 고 올리브유 를 살짝 뿌려 마무리 한다 . 
 4 개월 전 가로수길 에 둥지 를 튼 ‘ 류 니 끄 ’ 는 가로수길 에서 는 좀처럼 보 기 드물 었 던 정중 한 파인 다 이닝 레스토랑 이 다 . 일본 과 호주 , 영국 에서 8 년 의 시간 을 보낸 류태환 셰프 의 레스토랑 에 는 엄연히 고기 메뉴 가 존재 한다 . 하지만 다양 한 문화 를 체험 한 셰프 는 채식주의 문화 와 제법 친숙 하 다 . 채식 이야기 를 꺼내 자마자 야채 로 만 음식 을 볶 고 , 닭 대신 버섯 과 표고버섯 으로 맛 을 내 야 하 는 , 채식주의자 를 위한 요리법 에 대해 줄 줄 읊 었 으니까 . 포항 사람 들 이 즐겨 먹 는 과메기 요리 에서 아이디어 를 얻 은 청어 요리 를 선뜻 차려 준 류태환 셰프 는 제철 음식 과 재래시장 에서 판매 하 는 식 재료 에 관심 이 많 다 . 곧 올라올 봄나물 들 로 어떤 요리 를 할지 설레 어 하 던 그 가 만들 봄 의 식탁 도 궁금 해진다 . 
 콘 누들 
 1 . 새우 스톡 100 ml 에 생크림 30 ml , 화이트 와인 10 ml 를 넣 고 천천히 끓여 국물 을 만든 다 . 새우 스톡 을 만들 기 어렵 다면 구매 해서 사용 한다 . 새우 스톡 만드 는 방법 건 새우 500 g , 양파 2 조각 , 당근 1 조각 , 마늘 5 조각 , 무 600 g , 화이트 와인 100 ml , 토마토 페이스트 340 g 을 넣 고 끓여 새우 스톡 을 만든 다 . 고수 씨 2 스푼 , 통후추 1 스푼 으로 맛 을 낸다 . 취향 에 따라 월계수 잎 과 레몬그라스 , 팔각 을 가미 해도 좋 다 . 2 . 모시조개 와 버섯 , 양배추 등 기호 에 맞 는 야채 를 국물 에 추가 한다 . 3 . 끓 는 물 에 7 분 이상 익힌 콘 누들 을 완성 된 국물 에 담 는다 . 
 청어 랑 간장 새우 
 1 . 생강 50 g , 간장 과 미림 200 ml , 정종 50 ml , 설탕 23 g , 물 150 ml 를 넣 고 끓여 새우 를 절일 간 장물 을 만든다 . 2 . 간장 물 이 완전히 식 었 을 때 새우 껍질 을 까 서 넣 는다 . 3 . 로즈 와 마늘 을 으깨 넣 은 올리브 오일 을 신선 한 청어 의 표면 에 바른다 . 4 . 오일 이 청어 표면 에 스며들 도록 2 시간 이상 둔다 . 5 . 말린 미역 , 쪽파 등 을 함께 곁들여 먹 으면 좋 다 . 
 꽁치 리소토 
 1 . 새우 스톡 을 만든다 . 2 . 보리 를 1 시간 이상 물 에 불린다 . 3 . 양파 를 다진 후 팬 에 식용유 를 두르 고 볶 는다 . 다진 마늘 을 넣 어 조금 더 볶 는다 . 4 . 보리 를 넣 고 익힌 후 소금 간 을 한다 . 5 . 리소토 가 완성 되 면 새우 스톡 이 1 / 3 로 줄어들 때 까지 천천히 졸인다 . 버터 1 스푼 을 넣 고 녹인다 . 6 . 구운 꽁치 를 리소토 위 에 올린다 . 야채 로 장식 하 거나 곁들여 먹 으면 좋 다 . 
 인도 는 채식주의자 의 천국 이 다 . 소 를 귀하 게 여기 고 , 돼지 는 지저분 한 동물 이 라 여겨 먹 지 않 다 보 니 자연 스럽 게 생겨난 문화 지만 형형 하 게 빛나 는 눈빛 과 가느다란 인도 사람 의 몸 은 , 이 모든 게 오랜 채식 습관 에서 빚어진 게 아닌가 하 는 생각 이 들 게 한다 . ‘ 달 ’ 은 인도 의 콩 인 렌 틸 콩 의 현 지식 발음 으로 , 렌 틸 콩 은 우리 나라 의 김치 와 일본 의 낫토 , 스페인 의 올리브유 , 그리스 의 요구르트 와 함께 세계 5 대 건강식 의 하나 로 꼽히 는 식 재료 이 기 도 하 다 . 몸 과 마음 의 안정 을 삶 의 기본 으로 삼 는 인도 의 건강 한 요리 를 선보이 는 달 이 선택 한 메뉴 는 야채 볶음밥 인 야채 비리 야니와 야채 커리 인 마카이 팔락 큼 브 다 . 가장 소박 한 음식 인 인도 의 난 과 , 인도 의 만두 인 사모사 , 유산균 이 풍부 한 건강 음료 라 씨 도 함께 차렸 다 . 
 1 . 만두피 는 중력분 에 물 과 밀가루 를 넣 어 반죽 한다 . 피 는 다이아몬드 형태 로 넓 게 편 후 가로 로 2 등분 해서 두 장 을 만든다 . 2 . 내용물 로 들어갈 감자 는 쪄서 으 깬다 . 3 . 으깬 감자 는 강황 가루 , 후추 , 흑 소금 , 고춧가루 , 고수 가루 에 버무린다 . 소스 는 취향 에 따라 양 을 조절 한다 . 4 . 피 의 모양 을 잡 아 내용물 을 넣 은 후 160 ℃ 에서 튀긴다 . 
 야채 비리 야니 
 1 . 버터 를 팬 에 두르 고 다진 마늘 을 볶 는다 . 매콤 하 게 먹 고 싶 다면 청양 고추 를 넣 어도 좋 다 . 2 . 가 지 , 호박 , 당근 등 야채 를 밥 과 볶 는다 . 3 . 소금 과 고춧가루 로 간 을 한 후 향신료 인 캐슈 넛 그레이비 와 마살라 그레이비 를 1 / 4 티스푼 첨가 한다 . 마살라 그레이비 는 토마토 페이스트 로 대체 할 수 도 있 다 . 4 . 플레인 요 거트 에 소금 으로 간 을 해 소스 를 만든 다 . 오이 와 방울토마토 를 플레인 요 거트 에 넣 고 , 커민 씨앗 을 빻 아 넣 는다 . 
 마카이 팔락 큼 브 
 1 . 팬 에 기름 을 두른 후 마늘 을 볶 는다 . 2 . 시금치 와 옥수수 , 양송이버섯 을 차례 로 넣 어 재료 에 마늘 향 이 배 게 한다 . 3 . 소금 과 고춧가루 로 간 을 한다 . 비리 아니와 마찬가지 로 캐슈 넛 그레이비 와 마살라 그레이비 를 1 / 4 티스푼 넣 는다 . 역시 토마토 페이스트 로 대체 가능 하 다 . 
 1 . 플레인 요 거트 와 물 의 비율 을 10 : 3 으로 섞 은 후 설탕 20 g 을 넣 는다 . 2 . 기호 에 따라 복분자 , 블랙베리 등 과일 을 넣 어 먹 거나 꿀 을 넣 어 먹 는다 . 3 . 취향 에 따라 소금 약간 과 큐 민 씨앗 을 갈 아 넣 어도 좋 다 . 
 ‘ 기욤 ’ 의 기욤 디에프 반스 대표 는 채식주의자 다 . 동물 이 음식 이 되 기 위해 기본 적 욕구 조차 박탈 당해서 는 안 된다고 생각 했 을 때 , 그 는 10 대 소년 이 었 다 . 100 % 프랑스 의 맛 을 선사 하 는 기욤 에서 달팽이 나 거위 간 대신 채식 메뉴 가 눈 에 띄 는 것 은 그 때문 이 다 . 모차렐라 와 야채 로 속 을 채운 애호박 과 셰프 샐러드 처럼 메뉴판 에 올라온 메뉴 외 에 도 기욤 대표 는 집 에서 즐겨 해 먹 는 채식 메뉴 도 살짝 귀띔 해 줬 다 . 이름 하 여 바로 ‘ 찬밥 샐러드 ’. 토마토 , 파프리카 , 버섯 , 옥수수 를 찬밥 과 섞 은 후 드레싱 과 함께 먹 는 요리 다 . 그 는 김치 와 연근 , 감자채 볶음 의 팬 이 기 도 하 다 . 수십 년 동안 쌓 아 온 이 프랑스 남자 의 채식 노하우 를 알 고 싶 다면 , 계절 마다 사려 깊 게 반영 되 는 기욤 의 베지 테 리언 메뉴 를 주의 해서 살피 도록 하 자 . 
 모차렐라 와 야채 로 속 을 채운 애호박 
 1 . 애호박 속 을 판 후 , 호박 을 찐다 . 2 . 애호박 안 에 넣 을 가지 , 호박 , 토마토 , 잣 , 양파 , 모차렐라 치즈 를 가로세로 2 mm 크기 로 자른 후 , 기름 을 살짝 두른 팬 에 볶 는다 . 3 . 애호박 안 에 볶 은 속 재료 를 넣 고 , 찜 기 에서 찐 후 , 속 에 든 재료 까지 따뜻 해 지 면 그 위 에 모차렐라 치즈 를 올리 고 조금 더 찐다 . 4 . 소스 는 애호박 에서 파낸 속 을 물 에 끓인 후 갈 아서 만든다 . 5 . 소스 를 그릇 에 담 은 후 , 속 을 채운 애호박 을 올린다 . 
 버섯 과 올리브유 & 양파 수프 
 1 . 팬 에 올리브유 를 두르 고 , 팬 이 달궈 지 면 새 송이버섯 을 굽 는다 . 약한 불 에서 오랜 시간 구우면 버섯 이 기름 을 모두 흡수 해 버리 니 불 조절 에 신경 쓴다 . 2 . 다진 마늘 과 양파 를 팬 에 올려 볶 는다 . 3 . 불 을 끄 고 , 볶 아 진 마늘 과 양파 에 파슬리 를 뿌린 후 섞 는다 . 4 . 슬라이스 한 새 송이버섯 과 파르메산 치즈 로 장식 한다 . 5 . 양파 수프 를 만들 기 위해 양송이버섯 200 g 과 양파 1 / 2 개 를 자른다 . 6 . 냄비 에 오일 을 두르 고 양파 와 버섯 을 볶 다가 , 물 과 우유 를 아주 약간 넣 고 끓인다 . 7 . 양파 와 버섯 을 핸드 믹서 로 간 후 , 소금 과 후추 로 밑간 을 한다 . 8 . 수프 에 간 을 한 양파 와 버섯 을 넣 은 후 빵 과 함께 먹 는다 . 
 셰프 샐러드 
 1 . 아스파라거스 , 어린잎 채소 , 치커리 , 오렌지 등 쉽 게 구할 수 있 는 채소 를 먹 기 좋 은 크기 로 썬 다 . 이때 채소 의 색 을 다양 하 게 하 는 것 이 보 기 에 좋 다 . 2 . 준비 한 채소 는 소금 , 후추 , 올리브유 와 함께 버무린다 . 
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