서서 갈비 이상현 사장 59 년 전통 갈비 집 동생 이 분점 서울 신촌 로터리 에 는 서 서 먹 는 갈비 집 으로 유명 한 곳 이 하 나 있 다 . 드럼통 테이블 20 여 개 가 시설물 의 전부 인 이곳 에 는 의자 가 없 다 . 의자 가 없 으니 당연히 모든 손님 들 이 서 서 먹 는다 . 메뉴 는 1 대 에 1 만 4000 원 하 는 양념소 갈비 가 전부 다 . 드럼통 을 개조 한 테이블 에 는 연탄불 에 구워 먹 는 양념 소갈비 에 고추 마늘 쌈장 이 덩그러 니 놓여 있 다 . 하드웨어 는 그게 전부 다 . 그런데 도 불평 하 는 손 님 이 없 다 . 평일 과 주말 할 것 없이 줄 을 서 서 기다렸 다가 기어이 ‘ 서서 ’ 갈비 를 구워 먹 고 가 기 때문 이 다 . 그날 팔 만큼 만 만들 어서 판매 하 다 보 니 물량 이 떨어지 면 바로 문 을 닫 는다 . 파격 적 인 운영 방식 이 다 . 서 서 먹 다 보 니 오래 머무르 기 힘들 어 회전율 이 높 다 . 한 달 평균 매출 은 2 억 5000 만 원 을 훌쩍 뛰어넘 는다 . 주인공 은 신촌 의 ‘ 연남 서서 갈비 ’ 다 . 1953 년 6 · 25 전쟁 이 끝나 고 전쟁 통 에 아내 와 딸 을 잃 은 아버지 가 생계 를 위해 드럼통 한 개 를 놓 고 대포 집 으로 시작 한 것 이 시초 다 . 최근 동교동 에 제 2 의 서서 갈비 집 이 들어섰 다 . 서 서 갈비 의 원조 인 ‘ 연남 서서 갈비 ’ 의 막내아들 이 새로 차린 곳 이 다 . 동교동 에서 ‘ 신 촌서 서 갈비 정우 가 ’ 를 운영 하 는 이상현 사장 ( 51 · 사진 ) 은 “ 서서 갈비 의 원조 격 인 ‘ 연남 서서 갈비 ’ 는 아버지 의 대 를 이 어 큰형 이 운영 하 고 있 다 ” 며 “ 20 여 년 간 함께 운영 하 다 최근 독립 해 지난 9 월 1 일 오픈 했 다 ” 고 말 했 다 . ‘ 신 촌서 서 갈비 정우 가 ’ 는 본점 인 ‘ 연남 서서 갈비 ’ 와 는 달리 앉 아서 먹 는다 . 본점 이 연탄불 에 고기 를 굽 는 전통 적 인 방식 이 라면 , 이곳 은 참숯 을 사용 하 고 있 다 . 서 서 갈비 맛 을 보 고 싶 은데 , 연탄 연기 가 자욱 한 것 을 싫어하 거나 몸 이 불편 한 사람 들 은 동교동 으로 발길 을 옮긴다 . 서 서 갈비 의 특징 인 ‘ 당일 제조 , 당일 판매 ’ 원칙 이나 화학 조미료 를 사용 하 지 않 은 간장 양념 의 쇠고기 단 품 만 취급 한다는 점 은 똑같 다 . 형 이 운영 하 는 ‘ 연남 서서 갈비 ’ 는 하루 400 대 의 갈비 를 , 동생 이 운영 하 는 ‘ 신 촌서 서 갈비 정우 가 ’ 는 하루 250 대 물량 의 갈비 를 매일 아침 손질 하 고 양념 해 손님 들 에게 당일 제공 한다 . 이 사장 은 “ 마장동 에서 선별 구매 한 국내 산 육우 를 바로 재워 바로 판매 해 신선 한 육즙 이 살 아 있 다는 게 서 서 갈비 의 장점 ” 이 라고 말 했 다 . ‘ 신 촌서 서 갈비 정우 가 ’ 는 145 ㎡( 44 평 ) 규모 의 매장 에서 한 달 평균 7000 여 만 원 의 매출 을 올리 고 있 다 . ( 02 ) 3142 - 3331 강창동 유통 전문 기자 cdkang @ hankyung . com ▶ [ 포토 ] 유지태 - 김효진 결혼식 에 ' 총출동 한 스타 들 '▶ 콘돔 에 구멍 내 임신 시킨 남성 징역형 ▶ [ 포토 ] 유지태 - 김효진 , 세기 의 커플 ' 사랑 의 키스 '▶ 최정윤 웨딩 화보 , 자체발광 ' 로 열 家 의 신부 '▶ [ 포토 ] ' 소녀 시대 ' 제시카 , 고혹 적 각선 美 과시 < 성공 을 부르 는 습관 >ⓒ 한국 경제 신문 , 무단 전재 및 재 배포 금지 < 한국 온라인 신문 협회 의 디지털 뉴스 이용 규칙 에 따른 저작 권 을 행사 합니다 >