감자탕 만드 는 법 미국 에서 는 이 맛있 는 돼지 등 뼈 를 왜 그냥 버렸 는지 , , , 한국 사람 이 버리 는 등뼈 를 가져가 는 걸 보 고 그때 서 야 돈 받 고 팔 았 다지요 ~~ 제주도 에서 감자탕 집 보 신 분 계셔요 ? ? 제 가 제주도 를 3 번 다녀왔 는데 함 두 본 적 이 없 어요 . . 그랬 더니 아 는 사람 이 제주 도 가 서 감자탕 집 차려야 겠다 글 더라구요 ~~ 머 . . 지금 쯤 프 렌 차이 즈 가 생겨서 한 자리 차지 하 고 있 을 수 있 겠 지만 , , 제 가 다녀왔 을 때 는 없 었 거든요 . . 참 가격 도 저렴 하 고 , , 맛있 구 , , 울 아빠 도 참 좋 아 하 여 . . 감자탕 끓였 다지요 . . 전 에 레시피 가 있 는데 과정 사진 이 부족 한 것 같 아서 함 더 올려 용 ~~ 이 맛 이 이웃집 식당 하 시 는 아주머니 도 인정 한 솜씨 랍니다 ~~ ㅋㅋ 돼지 등 뼈 는 정육점 이나 마트 에 가심 참으로 저렴 한 가격 에 판매 되 구 있 어 욤 . . 그런데 마트 에 팩 에 들 은 것 보다 는 정육점 에서 파 는 것 이 더 고기 도 많 구 맛있 는 것 같 아요 ~ 많이 주 구 . . 고기 를 찬물 에 1 시간 씩 3 번 담궈서 핏물 을 빼 주 세요 ~~ 얼갈이 배추 데쳐서 준비 하 시 구요 . .( 요건 얼갈이 무침 레시피 참조 ) 시래기 는 시판 되 는 것 사셔도 되 구 욤 . . 저 는 집 에 있 는 거 껍질 벋 겨 서 물 에 담궈 두 었 어 욤 . . 1 K 800 g 이 구요 . . 들통 에 물 2 L 넣 고 된장 3 큰 술 , 통후추 있 으 심 걸루 넣 으시 구 저 는 없 어서 걍 후 추가 루 넣 엇 어 욤 . . 들깨 가루 2 큰 술 , 청주 1 컵 마늘 한줌 , 생강 한 톨 , 대파 1 뿌리 , 양파 1 개 , 감초 6 개 , 월 개수 잎 있 으 심 3 ~ 4 잎 넣 으시 구요 . . 2 시간 반 정도 끓 입니다 . . 파뿌리 있 으 심 넣 어 주 세요 ~~ 이때 졸아드 는 물 은 보충 하 셔야 하 는데 . . 저 는 사골 끓인 물 로 보충 합니다 . . 우거지 랑 , , 시레 기 가 푹 ~~ 끓여 져야 맛 이 나 여 . . 마지막 , , 30 분 전 에 시 레기 랑 우거지 넣 고 끓이 세 욤 . . 그리고 적당 한 양 을 전골냄비 나 뚝배기 에 덜 고 감자 도 넣 고 , , 양념장 을 만들 어서 넣 고 파 , 마늘 깻잎 넣 어서 끓이 시 면 됩니다 . .. ★★ 양념장 은 : 고추 가루 5 큰 술 , 국간 장 3 큰 술 , 마늘 1 큰 술 , 생강가루 조금 , , 후 추가 루 표고 가루 1 큰 술 , 요렇게 넣 고 두 셨 다가 끓이 실 때 마다 넣 으셔서 끓이 시 면 됩니다 . . 마지막 간 은 소금 으로 하 시 구 욤 . . 사골 국물 이 함께 들어가 서 그런지 정말 국물 이 진국 입니다 ~~ 가끔 뼈다구 집 가 보 면 , , 어떤 집 은 참 맹탕 에 냄 시 나 구 그러 는데 . . 어떤 집 은 국물 이 진하 고 넘 감칠맛 나 서 맛나 는 겁니다 ~~ 알 고 보 니 요즘 왠만 한 감자탕 집 은 사골 국물 을 함께 끓여서 한다고 하 더군요 ~~ 머 . . 싼 맛 에 먹 는 건데 사 골국 까지 우리 면 , , , 하 시 는 분 들 계시 져 ? ? 그럼 사골 드 시 구 한 4 번 쯤 우 렸 는데 그래도 버리 시 기 아까 울 실 때 냉동실 넣 었 다가 요 때 함 더 우려서 넣 어 보 세요 . . 저 도 그렇 게 해요 . . 마지막 에 물 조금 만 넣 고 푹 ~~ 우려서 , , 그럼 훨씬 맛 이 좋 아 욤 . . 깍두기 가 없 어서 요 달랑 무 를 꺼냈 는데 . . 아따 ~~ 요 맛 이 둑 음 이 네 욤 ~~ 작년 에 담군 건데 . . 아삭 한 맛 이 아직 도 살 아 있 는 것 이 요 무김치 는 손 으로 집 어서 먹 는 게 왓 따 죠 ~~ 저 는 시래기 가 넘 맛있 어서 많이 넣 는 편이 에 욤 . . 고기 보다 국물 하 구 시레 기 만 먹 거든요 ~~ 요기 에 도 밥 볶 아 먹 음 넘 넘 좋 지만 , , 배 가 부른 이유 로 . .. 그리고 울 아가 가 엄마 보 구 그만 먹 으라 그래서 이번 에 는 요걸루 끝냈 어 욤 . . ㅠ 아주 아주 어려서 , , 22 살 쯤 인가 ? ? 감자탕 첨 먹 을 때 . . 워낙 그때 는 고기 를 안 먹 었 어 욤 . . 왜 그랬 는지 . . 지금 은 완전 좋 아 하 심 ~~ 그래서 감자탕 집 가 면 , , 국물 에 요 감자 를 으깨 서 먹 었 어 욤 . . 먹 구 먹 구 또 먹 구 , , 아줌마 감자 많이 넣 어 주 세 욤 . . 그러 면서 감자 만 먹 었 드 랬죠 ~~ 지금 은 고기 두 다 ~~ 먹 어라 ~~ 당면 사리 . . 떡 사리 , , 수제비 , , 등등 , , 넣 고 싶 으신 거 추가 해서 넣 으 드셔도 되 구 욤 ~ 저 는 국물 이 넘 좋 아서 졸아들 면 서운 해서 뺏 구 욤 ~~ 아흐 ~~ 찬바람 불 면서 싸늘 해 지 는데 . . 집 에서 오붓 하 게 감자탕 에 쐬 주한 잔 하 시 져 ? ? ♧ 뼈 해장국 은 감자 빼 구 뚝배기 에 콩나물 만 조금 넣 구 끓이 심 되 는 거 아 시 져 ? ?♧ 뼈다귀 우거지 감자탕 맛있 게 만드 는 방법 뼈다귀 우거지 감자탕 은 사계절 모두 어울리 는 음식 인 듯 합니다 . 더우 면 더운 데 로 보양 식 으로 , 추우 면 뜨끈 한 국물 과 우거지 로 몸 을 따뜻 하 게 해 주 지요 . 오늘 은 배추 우거지 가 들어간 뼈다귀 우거지 감자탕 이 랍니다 . 개인 적 으로 는 감자탕 을 끓이 면 푹 물러서 간 이 잘 밴 우거지 가 더 맛있 답니다 . 초보 분 을 위하 여 가급적 이 면 쉽 게 설명 을 하 였 습니다 . ◈ 뼈다귀 우거지 감자탕 ◈ 뼈다귀 탕 을 끓이 려고 생각 을 했 다면 , 몇 시 간정 이나 . . 하루 전 에 양념장 을 미리 만들 어 두 세요 . ** 바로 만들 어서 사용 을 해도 되 지만 , 미리 만들 어서 숙성 을 시키 면 맛 이 한층 좋 답니다 **** 양념장 : 다진 마늘 두 수저 , 고추 가루 한 수저 , 고추장 두 수저 , 국간 장 두 수저 , 생강즙 한 수저 , 육수 ( 없 으면 맹물 ) 3 수저 , 들깨 가루 한 수저 ** 우거지 는 배추 겉대 ( 배추 잎 열 개 ? ) 를 준비 하 여 , 삶 아서 찬물 에 담구 어 둡니다 . 우거지 는 말린 것 을 부드럽 게 삶 아서 물 에 우린 후 사용 하 셔도 됩니다 . **( 물 을 갈아주 며 충분히 우려내 야 씁쓸 한 맛 이 안 난 답니다 ) 돼지 뼈 는 등뼈 로 1 키 로 그램 을 준비 하 였 습니다 . 3 ~ 4 인분 정도 의 양 이 나옵니다 . 찬물 에 담구 어 핏물 을 충분 이 빼 줍니다 . 핏물 을 빼 고 , 체 에 받쳐 놓 았 다가 . .. 끓 는 물 에 건져 놓 은 뼈 를 넣 어 우르륵 삶 아서 찬물 에 헹구 어 냅니다 ( 돼지 뼈 와 함께 소주 조금 넣 어서 . ..) 삶 아 낸 돼지 등 뼈 를 넣 고 된장 을 푼 물 에 양파 와 마늘 , 감초 등 을 넣 고 푹 삶 아 줍니다 . ** 시중 에 파 는 감자탕 이 조미료 가 많이 들어간 음식 중 에 하나 랍니다 . **** 저 는 조미료 를 쓰 지 않 기 때문 에 닭 육수 를 사용 하 였 습니다 . 육수 가 없 을 때 는 고기 를 삶 을 때 마른 새우 를 한 주먹 넣 으시 면 됩니다 **** 기호 에 따라 황기 등 한방 재료 를 넣 으셔도 됩니다 . ** 물 2 리터 정도 ( 저 는 닭 육수 와 맹물 을 반 씩 섞 었 습니다 . ) , 된장 한 수저 ( 저희 된장 이 오래 묵 어서 간 이 세 고 , 약간 시커 맣 답 니다 ) 양파 한 개 ( 작 은 것 두 개 ) , 생강 손가락 두 마디 정도 크기 를 저며서 , 소주 세 수저 , 대파 뿌리 까지 넣 고 , 아주 매운 고추 ( 기호 에 맞 게 - 저 는 마른 고추 3 개 - 그냥 매콤 한 정도 ) , 마늘 한 통 , 산 쵸 가루 약간 , 감초 한 잎 ( 엄지손 통 2 배 만 한 크기 ) , 통후추 10 알 돼지 뼈 가 삶 아 지 는 동안 에 부 재료 를 준비 합니다 . 감자 는 통감자 로 준비 하 여 , 소금 을 약간 뿌린 후 에 렌지 에 반 정도 만 익혀 줍니다 . 우거지 는 미리 만들 어 놓 은 숙성 된 양념장 을 반 정도 넣 고 기름 한방 을 을 섞 어서 쪼물쪼물 무쳐서 간 이 배 개 나 둡니다 . 대파 두 줄기 , 우거지 , 깻잎 , 팽 이 버 서 을 준비 했 고 . . 당면 이나 수제비 를 드 시 려면 당면 을 물 에 담구 어 30 분 이상 불립니다 . ( 저 는 당면 과 가래떡 을 조금 준비 하 였 습니다 ) 찍 어 먹 을 소스 도 준비 를 했 습니다 . ** 소스 : 간장 1 : 다시 물 ( 없 으면 맹물 ) 1 , 레몬 즙 이나 식초 , 겨자 - 기호 에 맞 게 다 먹 고 볶음밥 을 만들 야채 도 미리 준비 하 고 , ( 당근 과 파프리카 , 미나리 , 들깨 가루 , 김 가루 , 들기름 ) 돼지 뼈 가 푹 삶 아 지 면 돼지 뼈 는 건져 내 고 . .. 국물 을 고운체 나 면보 에 받쳐서 맑 은 국물 을 걸려 냅니다 . 맑 게 받쳐 받 은 물 에 돼지 뼈 와 무친 우거지 를 넣 어서 다시 팔팔 끓 입니다 . 나머지 양념장 으로 간 을 맞추 고 , 감자 도 넣 어 간 이 배 고 마저 익 게 해줍니다 . 양념장 을 한꺼번에 넣 치 말 고 , 조금 씩 간 을 보 면서 기호 에 맞 게 간 을 맞추 고 . 다 넣 어도 싱거우 면 소금 으로 간 을 합니다 . 잘 삶 아 진 돼지 뼈 를 건져서 전골 냄비 에 먼저 담 고 . .. 우거지 를 건져서 뼈 위 에 올려 주 고 , 감자 도 예쁘 게 옆 으로 놓 고 . .. 버섯 과 깻잎 , 버섯 을 올린 후 에 , 국자 로 국물 을 떠넣 고 , 들깨 가루 를 한 수저 수북히 올려 줍니다 . 간 이 잘 배 고 푹 물러진 배추 우거지 . .. 제 가 제일 좋 아 하 지요 ~ ㅎ ( 우거지 의 조금 양 을 더 늘려서 넣 어도 될 것 같 더라고요 . ) 고기 와 야채 는 소스 에 찍 어 드 시 면 더욱 맛있 고 , 끓이 면서 뜨겁 게 드 시 는 것 이 좋 답니다 . 뼈다귀 를 먹 는 중간 에 떡 과 당면 을 넣 고 먹 었 는데 먹 는데 너무 열중 하 느라 사진 을 못 찍 었 답니다 . ^^;;; 국물 이 많 으면 적당히 덜 어 내 고 들기름 을 넣 은 후 에 밥 과 야채 , 들깨 가루 를 넣 고 볶 다가 김 가루 를 넣 고 마무리 합니다 . 볶음밥 까지 맛있 게 드세요 ~ ^^ 두 가지 추천 해 드려 봅니다 . ... 맛있 게 만들 어 드세요 . ... 출처 : http : / / cafe . daum . net / yorikong 내용 출처 : ♡ 희 야 네 요리 콩 조리 콩 ♡ 이 글 은 "♡ 희 야 네 요리 콩 조리 콩 ♡ 카페 의 ♡*:. 요리 관련 지식 인 . :*♡" 에서 작성 된 글 입니다 . → 원문 보 기