네이버 를 뒤져 봤 는데 마침 쓸 만 한 게 나오 더라고요 . 덕분 에 스 시 먹 을 때 의 예절 을 돈독히 배웠 습니다 ~ 아 스 시 를 먹 을 때 간장 을 생선 에 찍 는지 밥 에 찍 는지 를 보 고 사람 의 스 시 에 대한 조예 를 먼저 가늠 할 수 있 다 . 스 시 를 즐기 기 위해 꼭 알 아야 하 는 예법 그리고 먹 는 노하우 , 이번 엔 놓치 지 말 자 . 스 시 가 아무리 익숙 하 다고 해도 우리 음식 이 아닌 이상 제대로 먹 는 방법 이나 식사 예절 에 는 서툴 게 마련 이 다 . 햄버거 처럼 간단 해 보이 는 음식 이 지만 , 살 아 있 는 음식 이 라 할 정도 로 민감 한 것 인 만큼 제대로 된 맛 을 즐기 려면 기본 규칙 을 알 아 두 는 것 이 현명 한 식도락 의 자세 . 이 를 위해서 처음 부터 제대로 된 상식 을 갖 는 것 이 필수 다 . 이 는 마치 골프 나 스키 등 레포츠 를 즐길 때 처음 에 폼 을 제대로 익히 지 못하 면 후 에 실력 이 늘 지 않 는 것 과 같 다 . 자 , 스 시 속 에 감춰진 깊 은 메커니즘 속 으로 들어가 보 자 . 에티켓 >> 내 돈 내고 도 무시 당하 는 손 님 이 있 다 자리 를 안 내받 는 것 에 익숙 하 지 않 은 사람 이 라면 조심 ! 때때로 안내 를 받 지 않 고 마음대로 스 시 카운터 에 앉 는 사람 이 있 는데 , 이 는 자칫 프라이드 가 강한 조리사 의 기분 을 상하 게 할 수 도 있 다 . 다른 음식 과 달리 스 시 카운터 는 손 님 과 조리사 의 커뮤니케이션 이 이루어지 는 장소 로서 의 의미 가 크 기 때문 에 이 를 존중 하 는 것 이 예의 다 . 보통 카운터 자리 는 단골 손 님 이나 조리사 와 특별히 대화 를 즐기 고 싶 은 손 님 이 앉 는다 . 조용히 스 시 맛 을 즐기 고 싶 다면 카운터 자리 를 피하 는 것 이 오히려 편하 다 . 한 편 스 시 는 섬세 한 맛 을 음미 하 는 음식 이 기 때문 에 냄새 에 민감 하 다 . 향수 를 짙 게 뿌리 고 가 거나 여름철 에 땀 냄새 가 심하 게 난다면 당연히 다른 사람 들 의 눈치 를 받 는다 . 요즘 은 여성 은 물론 남성 도 향수 를 즐겨 사용 하 므로 이 점 에 미리 주의 하 는 것 이 좋 다 . 먹 는 법 >> 고추냉이 나 간장 도 얕보 지 마 라 ! 자 , 스 시 를 먹 기 위해 자리 에 앉 았 다 . 먼저 당신 앞 에 는 손 을 닦 기 위한 수건 이 나오 고 , 녹차 가 놓여진다 . 우리 는 밥 과 국 을 함께 먹 는 습관 이 있 어 녹차 보다 는 장국 이 나오 는 경우 가 많 지만 스 시 맛 을 제대로 즐기 려면 녹차 를 마시 는 것 이 맞 는다 . 장국 은 입 안 을 텁텁 하 게 하 기 때문 에 보통 일본인 은 스 시 를 다 먹 은 뒤 마지막 에 장국 을 먹 는다 . 그 대신 식사 중간 에 목 이 메 면 녹차 를 마신다 . 녹차 는 생선 기름 등 으로 탁해진 입 안 을 깔끔 하 게 정리 해 주 는 역할 을 한다 . 손 을 닦 은 다음 에 는 접시 에 간장 을 덜 어야 한다 . 이때 주의 해야 할 것 은 지나치 게 많이 따르 지 않 는다는 것 . 500 원 짜리 동전 보다 약간 많 은 정도 가 적당 하 며 , 모자라 면 덜 어 먹 는다 . 간장 의 양 이 지나치 게 많 으면 적정 량 이상 이 스 시 에 흡수 되 기 때문 이 다 . 드디어 스 시 를 먹 을 차례 다 . 만약 그곳 이 일본 회전 초 밥집 이 라면 주변 을 한번 둘러보 자 . 손 으로 스 시 를 집어먹 는 사람 을 적잖이 볼 수 있 다 . 교양 이 모자라 서 가 아니 다 . 원래 에 도마 에 스 시 는 우리나라 의 포장마차 같 은 곳 에서 가볍 게 손 으로 집어먹 는 , 말 하 자면 일종 의 핑거 푸드 였 다 . 사실 밥 과 생선 이 떨어지 지 않 도록 잘 들 어서 먹 으려면 젓가락 보다 는 손가락 이 훨씬 편할 터 , 단 , 손가락 은 회전 초 밥집 이나 스 시 카운터 에 앉 아 있 을 때 만 허용 한다 . 만약 테이블 에 앉 았 다면 젓가락 을 이용 하 는 것 이 묵시 적 인 약속 이 다 . 손가락 을 이용 할 때 는 엄지 , 검 지 , 중지 를 이용 해 스 시 를 안 전하 게 든 뒤 생선 쪽 에 간장 을 살짝 묻혀 먹 는다 . 스 시 를 먹 을 때 특히 주의 해야 할 점 은 간장 을 밥 이 아닌 생선 쪽 에 찍 어야 한다는 것 . 밥 에 찍 으면 간장 이 필요 이상 흡수 되 어 짜지 고 , 밥 이 풀어져 먹 기 에 불편 하 다 . 이 는 젓가락 으로 먹 을 때 도 마찬가지 . 젓가락 으로 스 시 를 살짝 기울인 뒤 가운데 부분 을 집 어 들 어 올린다 . 생선 이 혀 에 먼저 닿 도록 해서 먹 을 것 . 생강 은 녹차 와 마찬가지 로 입 안 을 상큼 하 게 한다 . 여러 생선 을 먹 다 보 면 각각 의 맛 을 음미 하 기 가 힘들 어 지 는데 , 이때 생강 의 알싸 한 향 과 맛 이 도움 이 된다 . 먹 는 순서 는 보통 기름기 가 적 은 것 에서 많 은 것 으로 , 담백 한 맛 에서 진한 맛 으로 옮겨 가 는 것 이 원칙 . 예컨대 도미 와 같 은 흰 살 생선 에서 시작 해 참치 , 전어 , 고등어 , 장어 순 으로 가 고 , 마지막 에 후토 마키 ( 김초밥 ) 로 마무리 한다 . 스 시 용어 사전 아가리 あがり 우리말 로 는 마지막 , 마무리 라는 뜻 으로 , 원래 화류계 에서 가장 마지막 에 내 는 차 를 이렇게 불렀 다고 한다 . 샤리 シャリ 스 시 에 사용 되 는 초 ( 醋 ) 로 맛 을 낸 밥 . 하얗 고 가늘 다는 불가 의 사리 ( 舍利 ) 와 비슷 하 다고 해서 이런 이름 이 붙 었 다 . 가리 がり 생강 절임 . 씹 을 때 나 는 의성어 에서 이름 을 따왔 다 . 군 칸 마키 軍艦 卷 스 시 주위 를 가늘 고 긴 김 으로 두른 것 . 연어 알 처럼 흘러내리 는 재료 를 밥 위 에 올리 기 위한 방법 . 네타 ネタ 초밥 위 에 얹 는 재료 . 재료 라는 뜻 의 일본어 는 ' 다네 ( たね ) ' 지만 앞뒤 를 바꾸 어 은어 처럼 사용 되 다가 완전히 네 타로 정착 되 었 다 . 갓 파 かっぱ 특별히 초밥 재료 로 사용 되 는 오이 를 가리켜 말 한다 . 갓 파마 키는 오이 를 넣 어 김 으로 만 스 시 를 말 한다 . 즈 케 ヅケ 초밥 위 에 얹 는 재료 를 간장 등 에 담가 잰 것 . 냉장고 가 없 던 시대 에 생선 을 오래 저장 하 기 위해 고안 되 었 다 . 야마 やま ① 재료 가 모두 팔려 매진 되 었 음 을 말 함 . ② 스 시 중간 중간 에 장식 되 는 조릿대 . 도로 トロ 생선 의 지방 이 붙 어 있 는 뱃살 부분 . 단 , 참치 ( 다랑어 ) 에 한 해 사용 한다 . 나미 다 なみだ 초밥 에 넣 는 고추냉이 를 말 한다 . 나미 다는 우리말 로 ' 눈물 ' 이 라는 뜻 . 무라사키 むらさき 일본 간장 의 색 이 보랏빛 을 띤다고 해서 붙여진 이름 . 교 쿠 ぎょく 달걀말이 . 일본어 로 달걀 을 말 하 는 다마 고 ( 玉子 ) 의 옥 ( 玉 ) 자 를 음독 ( 音 讀 ) 해서 붙였 다 . 스 시 의 종류 를 센다는 것 은 불 가능 한 일 이 다 . 먹 을 거리 로 생산 되 는 모든 식 재료 가 곧 스 시 의 재료 가 될 수 있 기 때문 이 다 . 그 중 에서 우리 에게 인기 있 는 베스트셀러 를 모아 봤 다 . 아 카미 >> 부드럽 고 고소 한 고급 어종 지방층 이 풍부 한 생선 들 로 고 가 어종 들 이 주로 아 카미 로 분류 된다 . 대표 어종 이 참치 다 . 참치 는 오도 로라 불리 는 뱃살 이 최 고급 이 고 , 그 다음 으로 주도로 라 불리 는 뱃살 바로 아랫부분 을 친다 . 꽃 다랑어 , 연어 , 송어 등 을 비롯 해 부리 라 불리 는 4 kg 이상 되 는 큰 방어 를 아 카미 로 분류 한다 . 오도로 ( 大 トロ ) 참치 스 시 의 대표 격 인 뱃살 부위 다 . 기모 후리 와 달리 지방층 이 띠 모양 으로 길 게 늘어지 는 것 이 특징 . 입 안 에서 지방층 이 녹 아 흐르 면서 포만감 이 느껴 지 듯 담뿍 담기 는 느낌 이 든다 . 워낙 고소 한 맛 이 강하 다 보 니 달콤 하 다고 느끼 는 사람 들 도 많 다 . ● 최적기 1 ~ 12 월 기모 후리 ( きもふり ) 참치 의 도로 ( 뱃살 ) 중 에서 도 중심 부위 . 눈꽃 이 피어난 듯 얇 고 아름답 게 퍼진 지방층 이 특징 이 다 . 지방 이 입 안 전체 에 부드럽 게 퍼지 는 느낌 이 그만 이 다 . 특히 뒤 로 갈수록 고소 한 맛 이 더 해 지 며 생선 이 라기 보다 쇠고기 에 가까운 맛 을 낸다 . 불포화 지방산 이 들 어 있 어 다이어트 에 도 OK . ● 최적기 1 ~ 12 월 참치 붉 은 살 ( マグロ 赤身 , 마구 로 아 카미 ) 레드 와인 을 머금 은 것 처럼 새콤 한 산미 가 매력 있 다 . 요즘 은 지방 이 풍부 한 도로 가 인기 지만 불포화 지방산 에 대한 지식 이 없 던 막부 시대 에 는 기름진 도로 부위 는 버리 고 담백 한 아 카미 부위 만 먹 었 다 . ● 최적기 1 ~ 12 월 방어 ( ぶり , 부리 ) 겨울 방어 는 지방 이 먹 기 좋 게 올라 감칠맛 이 환상 적 이 다 . 특히 한 마리 에 4 kg 이상 되 는 어종 의 뱃살 부위 라면 갓 구운 머핀 에 버터 를 녹여 먹 듯 부드럽 고 고소 한 맛 이 먹 고 난 후 에 도 계속 될 정도 . 때문 에 생강초 절임 으로 향 을 씻 고 오 차 로 입 을 정리 하 는 것 을 잊 지 말 아야 한다 . DHA 를 비롯 해 무기질 , 불포화 지방산 등 이 풍부 한 영양 식품 이 다 . ● 최적기 12 ~ 1 월 연어 ( さけ , 사케 ) 하얀 줄 이 규칙 적 으로 섞인 오렌지 빛 을 띠 며 표면 이 촉촉 하 고 매끄러운 것 이 특징 . 겨울 산란기 에 잡힌 것 이 맛 이 있 지만 이 시기 에 는 어획 이 금지 돼 있 는 데 다 기생충 에 감염 될 우려 도 높 으므로 주의 . 참치 처럼 얼렸 다가 녹기 직전 에 먹 는 것 도 별미 다 . ● 최적기 5 ~ 6 월 시로미 >> 깊 고 고급 스러운 맛 의 흰 살 생선 도미 , 광어 , 농어 등 흰 살 생선 을 가리킨다 . 도미 는 참도미 , 흑 도미 , 지다이 , 기다 이 등 종류 가 다양 하 지만 그중 참도미 를 가장 상등품 으로 친다 . 도미 ( たい , 타이 ) 흰 살 생선 의 왕 으로 불릴 만큼 부드럽 고 깔끔 한 맛 을 자랑 한다 . 겨울 보다 는 봄 에 더 맛있 으며 등 보다 는 배 를 쳐준다 . 특히 쫄깃 하 게 씹 는 맛 을 즐기 는 이 들 에게 잘 맞 으며 은은 하 게 배어나 는 지방 층 때문 에 깊 고 부드러운 맛 이 고급 스럽 다 . 껍질 을 끓 는 물 에 살짝 데쳐 쫄깃 한 맛 을 살려 내 는 것 이 제대로 된 스 시 다 . ● 최적기 11 ~ 4 월 광어 ( ひらめ , 히 라메 ) 부드럽 게 살살 녹 는 육질 을 좋아하 는 일본인 보다 쫄깃 하 고 담백 한 육질 을 좋아하 는 한국인 에게 인기 . 단맛 에 은은 한 향 이 살 아 있 어 여성 이나 초보 자 도 잘 먹 는다 . 광어 는 워낙 양식 이 많 으므로 핏기 없이 흰 살만 으로 이루어진 것 은 의심 해 볼 만 하 다 . ● 최적기 10 ~ 3 월 가이 류이 >> 쫄깃 한 감칠맛 으로 인기 . 조개류 피조개 , 떡조개 , 새 조개 , 관자 , 전복 , 대합 , 맛살 , 소라 , 멍게 등 조개류 를 말 한다 . 먹 었 을 때 혀 에 와 닿 는 느낌 이 부드러우 면서 도 가벼운 단맛 이 나 는 것 이 상품 이 다 . 단 , 콜레스테롤 이 높 은 것 이 흠 이 다 . 개 랑 조개 ( こばしら , 고바시 라 ) 도쿄 아오야기 라는 지역 에서 만 생산 되 는 패류 다 . 보통 조개 는 살 을 먹 는 데 반해 고바시 라는 조개 의 기둥 , 즉 패주 를 먹 는다 해서 ' 바보 조개 ' 라는 뜻 으로 바카 가 이 라고 도 불린다 . 비슷 한 예 로 키조개 의 패주 를 일컫 는 가이바 시라 가 있 다 . ● 최적기 10 ~ 3 월 왕 우럭 조개 ( ミル 貝 , 미루 가 이 ) 견패 혹은 미 루가 이 라 불리 는 조개류 다 . 대부분 의 조개 는 살 을 단단 한 껍데기 속 에 숨기 고 있 다 꼭 필요 한 때 만 드러내 는 데 비해 왕 우럭 조개 는 어른 손바닥 만 한 크기 에 두툼 한 몸집 을 내놓 고 다니 는 것 이 특징 이 다 . 전복 처럼 오도독 씹 는 맛 이 있 고 , 깔끔 한 감칠맛 에 비린내 가 거의 없 다 . ● 최적기 1 ~ 6 월 전복 ( あわび , 아 와비 ) 전복 은 날 것 으로 먹 어도 간간 하 고 담백 해 특별 한 양념 이 필요 하 지 않 다 . 하지만 워낙 오독오독 씹 는 맛 이 강해 스 시 재료 로 쓸 경우 밥 과 어울리 지 못하 고 겉돌 게 마련 이 다 . 때문 에 뜨거운 물 에 쇠고기 샤브샤브 처럼 살짝 데쳐 육질 을 부드럽 게 만들 어 초밥 에 얹 은 뒤 데리 소스 를 살짝 발라 낸다 . 철분 과 타우린 이 많 고 , 콜레스테롤 과 열량 이 낮 은 식품 이 다 . ● 최적기 12 ~ 5 월 피조개 ( 赤 貝 , 아까 가이 ) 피조개 는 사람 의 피 와 같 은 수액 을 가지 고 있 는 붉 은 조개 다 . 혈액 에서 만 추출 되 는 헤모글로빈 과 철분 을 함유 하 고 있 는 유일 한 패류 . 비린내 가 없 는 데 다 바다 향 을 가득 머금 고 있 어 스 시 마니아 들 에겐 최고 의 메뉴 로 대접 받 고 있 다 . 단 , 콜레스테롤 이 높 은 것 이 단점 이 다 . ● 최적기 10 ~ 4 월 히카리 모노 >> 생강 , 고추냉이 곁들이 는 등 푸른 생선 등 푸른 생선 중 껍질 을 벗기 지 않 고 사용 하 며 반드시 식초 로 맛 을 들이 는 재료 를 말 한다 . 대표 어종 으로 고등어 , 전어 , 학꽁치 , 전갱이 등 이 있 으며 아 오모 노라고 도 한다 . 전어 ( こはだ , 고 하 다 ) 도쿄 인근 해 에도 마에 에서 잡히 는 어종 중 ' 꽃 ' 이 라 불리 는 대표 생선 이 다 . 가을 부터 이듬해 2 월 까지 가 제철 이 며 9 ~ 10 월 두 달 간 잡히 는 전어 를 최고 의 맛 으로 꼽힌다 . 콜레스테롤 을 조절 해 성인병 예방 에 탁월 한 효과 를 가지 고 있 지만 등 푸른 생선 이 라 김이나 생강 등 의 재료 로 비린내 를 조절 한다 . ● 최적기 12 ~ 2 월 고등어 ( さば , 사바 ) 겨울 이 제 철인 등 푸른 생선 의 대표 주 자 . 영양 만 으로 따진다면 다랑어 못지않 지만 비린내 가 강해 손 이 많이 가 는 것 은 물론 요리사 의 실력 과 정성 을 한꺼번에 평가 할 수 있 는 매우 까다로운 재료 다 . DHA 가 풍부 하 고 콜레스테롤 을 떨어뜨리 므로 노인 성 질환 예방 과 혈액 질환 에 효과 있 다 . ● 최적기 10 ~ 5 월 학꽁치 ( さより , 사 요리 ) 비린내 가 강해 반드시 생강 절임 등 을 스 시 위 에 얹 어 낸다 . 지방 이 적 은 고단 백 저칼로리 생선 으로 맛 이 담백 하 며 , 특히 이른 봄 에 잡 은 것 이 맛있 다 . 날 것 으로 먹 으면 비린내 가 강하 기 때문 에 식초 에 절여 사용 한다 . 스 시 는 여기 에 고추냉이 를 첨가 해 최상 의 궁합 을 이룬다 . ● 최적기 10 ~ 4 월 니모 노 >> 요리사 의 솜씨 한눈 에 , 조림 스 시 니 모 노라 함 은 가열 조리 한 것 을 식혀서 사용 하 는 조리법 을 일컫 는다 . 그 중 조림 요리 는 스 시 의 꽃 이 라 불릴 만큼 요리사 의 솜씨 를 가늠 하 는 척도 가 된다 . 그 대표 적 인 것 이 바닷장어 이 고 대합 이나 문어 처럼 데쳐서 사용 하 는 것 도 여기 에 속한다 . 표고버섯 ( しいだけ , 시이다 케 ) 봄 에 는 두릅 , 가을 에 는 송이 가 스 시 재료 로 많이 쓰이 지만 그 외 계절 에 는 건 표고 를 숙채 로 낸다 . 건 표고 는 물 에 불려 설탕 , 간장 , 다시 국물 등 을 적절히 배합 한 육수 를 넣 고 간간 하 게 조려 사용 한다 . 조리 는 기술 에 의해 스 시 의 맛 , 빛깔 , 모양 , 윤기 등 이 달라진다 . ● 최적기 7 ~ 9 월 아카 >> 가장 대중 적 인 스 시 재료 , 새우 새우 를 일컫 는다 . 요즘 은 생으로 사용 하 는 것 이 트렌드 지만 옛날 에 는 조리 거나 살짝 데친 다음 식혀 사용 했 다 . 어느 스 시집 이나 새우 는 스테디셀러 일 만큼 인기 를 누리 는 재료 다 . 주로 차 새우 를 사용 하 지만 단맛 이 많이 나 는 단 새우 도 별미 다 . 단 새우 ( 甘 えび , 아마 에비 ) 보통 은 살짝 익힌 새우 를 쓰 지만 단맛 이 은근 하 면서 도 깔끔 한 단 새우 는 생것 을 더 많이 쓴다 . 콜레스테롤 함량 이 높 은 갑각류 지만 꼬리 와 머리 를 함께 섭취 히 면 이 를 막 을 수 있 다 . 스 시집 마다 가장 많이 팔리 는 메뉴 라 손님 들 이 물 이 좋 고 나쁨 을 금방 구별 하 므로 요리사 들 에게 는 신경 쓰이 는 재료 이 기 도 하 다 . ● 최적기 10 ~ 4 월 붕장어 ( あなご , 아나고 ) 고등어 , 전어 만큼 이나 요리사 의 솜씨 를 가름 할 수 있 는 메뉴 다 . 조림 요리 의 역사 라 해도 과언 이 아닐 바닷장어 의 조리법 은 오랜 전통 과 기술 을 자부 한다 . ● 최적기 2 ~ 10 월 기타 >> 개성 만점 스 시 총집합 청어 알 ( 數 の 子 , 가즈노 코 ) 청어 굽 는 냄새 에 집 나간 며느리 도 돌아온다는 속담 이 있 지만 사실 청어 의 육질 은 몹시 기름져 음식 으로 는 가치 가 없 다 . 반면 알 은 오돌오돌 한 촉감 에 씹 는 맛 이 살 아 있 어 일본 의 정월 요리 에 빠지 지 않 는 아이템 이 다 . 알집 은 보통 두 개 씩 붙 어 있 는데 칼질 없이 그대로 밥 위 에 얹 어 낸다 . 대부분 수입품 으로 염장 한 것 이 라 짠 음식 을 피해야 하 는 사람 들 에겐 좋 지 않 다 . ● 최적기 2 ~ 5 월 연어 알 ( イクラ , 이쿠라 ) 여느 알 과 달리 크기 가 커 한 알 한 알 씹 는 느낌 이 각별 하 다 . 특히 톡 하 고 막 이 터지 면서 나오 는 육즙 은 최고 의 별미 . 날 것 일 때 는 비린내 가 심하 므로 소스 에 절여 맛 이 배어나 게 한다 . 껍질 이 씹히 지 않 고 부드러운 것 이 상등품 이 다 . 단백질 , 철 , 비타민 등 이 풍부 해 성장기 어린이 에게 특히 좋 다 . 미 숙란 을 통째 로 소금 에 절인 것 을 스 지코 , 성숙란 을 알알 이 풀 어서 염장 한 것 을 이쿠라 라 한다 . 맛 은 스지 코 가 조금 더 낫 다 . ● 최적기 10 ~ 11 월 성게 알 ( うに , 우니 ) 후쿠오카 지방 에서 잡 는 것 이 라 정통 에 도마 에 스 시 는 아니 다 . 냉장 기술 과 유통망 이 발달 하 면서 맛볼 수 있 게 된 별미 . 달걀 노른자 처럼 달콤 하 고 , 아이스크림 처럼 크리미 하 면서 도 바다 의 향 을 담뿍 담 고 있 는 것 이 매력 있 다 . 눈 의 피로 를 풀 어 주 는 비타민 A 와 E 가 풍부 하 다 . ● 최적기 3 ~ 7 월 갑오징어 ( 甲 いか , 고 이카 ) 피조개 , 새우 와 더불 어 일식 주점 이 라면 어디 서 나 맛볼 수 있 는 서민 적 인 아이템 이 다 . 일반 오징어 와 달리 차지 고 접착력 이 좋 아 모양 내 기 좋 은 재료 다 . 속껍질 을 벗기 지 않 으면 씹 을 때 이 에 끼여 기분 이 좋 지 않 으므로 잘 제거 한 후 사용 해야 한다 . 봄 부터 여름 까지 가장 많이 난다 . ● 최적기 8 ~ 11 월 복백 자 ( フグ の 白子 , 후 구노 시로코 ) 사람 의 정낭 쯤 에 해당 하 는 복어 의 생식기 다 . 일본 에선 ' 목숨 과 도 바꿀 만 한 맛 ' 이라고 표현 할 만큼 고급 인데다 다루 기 가 어려워 요리사 들 이 자부심 을 가지 고 시도 하 는 재료 다 . 가미 없이 날 것 상태 로 초간장 에 찍 어 먹 는 것 이 독특 하 다 . ● 최적기 12 ~ 3 월 쇠고기 ( うし , 우시 ) 지방 분포 가 고른 살치 살 을 이용 한다 . 육류 를 즐기 지 않 는 일본 에선 찾아볼 수 없 는 아이템 . 거위 간 스테이크 처럼 뜨거운 기름 으로 순간 적 으로 겉 표면 을 익혀 낸다 . 한국 적 인 맛 을 살리 기 위해 참기름 을 쓰 고 , 냉동육 이 라 안쪽 은 시원 한 육회 맛 , 겉 은 익힌 고기 맛 을 경험 할 수 있 다 . ● 최적기 1 ~ 12 월 개불 ( ゆむし , 유무 시 ) 바닷가 에 사 는 지렁이 라고 생각 하 면 된다 . 정력 에 좋 다고 해 남성 들 이 즐겨 먹 는데 특유 의 오돌오돌 하 게 씹히 는 맛 이 생선 살 이나 패류 에서 는 느낄 수 없 는 독특 함 을 준다 . 첫 맛 은 좀 물컹 한데 뒷맛 이 달착지근 하 다 . 1970 년 대 남해 를 중심 으로 큰 인기 를 끌 었 으며 , 지족 해협 에서 나 는 것 이 으뜸 이 다 . ● 최적기 12 ~ 5 월 아보카도 ( アボカド ) 게 살 을 넣 어 만든 아보카도 는 미국인 이 즐겨 찾 는 스 시 다 . 한국 이나 일본 에선 쫄깃 하 고 싱싱 한 육질 의 광어 를 선호 하 는 반면 미국 은 육질 이 부드럽 고 물컹 한 연어 를 더 좋 아 한다 . 아보카도 는 육식 에 길들여진 서양인 에게 풍부 한 기름기 와 부드러운 입감 을 동시 에 만족 시켜 주 는 최고 의 재료 다 . ● 최적기 1 ~ 12 월 게장 ( 蟹 しょうゆづけ , 가 니 쇼 유즈 케 ) 젓갈 양념 이 된 것 이 라 간장 을 찍 지 않 고 그냥 먹 는다 . 겨울철 입맛 돋워 주 는 애피타이저 로 제격 . 감칠맛 과 게 알 의 향긋 함 이 어우러진 세련 된 한국 의 맛 . ● 최적기 8 ~ 10 월 달걀 ( たまご , 다 마고 ) 달걀 , 생선 , 산마 로 만든 카스테라 라고 생각 하 면 된다 . 한국 에선 좀처럼 찾아보 기 힘들 지만 일본 에선 전어 , 바닷장어 와 함께 스 시집 의 솜씨 를 가름 하 는 척도 로 생각 할 만큼 기본 아이템 . 달걀 의 부드러움 을 최대한 살리 기 위해 크리미 한 느낌 의 산마 를 갈 아 넣 는다 . ● 최적기 1 ~ 12 월 김 말 이 ( まき , 마키 ) 보통 스 시 카운터 에 앉 는 손 님 에게 서비스 로 제공 되 는 경우 가 많 다 . 참치 나 연어 등 생선 살 과 껍질 혹은 계절 야채 를 이용 한다 . 모양 내기 에 도 좋 아 모둠 스 시 에 낼 때 는 곱 게 물 을 들이 거나 장식 으로 포인트 를 주 기 도 한다 . 튀기 면 밥 이 더욱 고소 해져 입맛 을 돋운다 . ● 최적기 1 ~ 12 월 공유 하 기 글 요소