가자미 식해 좋 아 하 세요 ? 만드 는데 시간 이 걸려서 그렇지만 . . 잘 만든 가자미 식해 는 정말 맛 이 있 답니다 . 맛 짱 이 먹 었 던 가자미식해 들 은 . . 늘 주위 에서 담구 어 주 던 가자미 식해 였 는데 ~ 이번 에 가자미 식해 를 담구 기에 적당 한 참가자미 를 만나 서 . . 큰 맘 먹 고 가자미 식해 를 담 아 보 았 어요 . ^^ v ㅋ ~ 이북 이 고향 이 신 . . 어르신 의 자세 한 설명 을 토대 로 ~ ^^ 맛 짱 이 조금 응용 을 하 여 만들 어 보 았 어요 . 만들 고 나 서 3 주 이상 두 어야 발효 가 시작 되 어 익기 ? 시작 하 는 가자미식해 . . 맛있 는 명품 발효 음식 가자미식해 소식 전해 드립니다 . ◈ 가자미식해 - 명품 발효 음식 ◈ 참가자미 예요 . 맛 짱 의 손 이 어른 손 중 에서 작 은 편 인데 . .. 제 손바닥 보다 작 은 크기 랍니다 . 싱싱 한 것 은 그대로 잘라서 뼈 채 회로 먹 을 수 있 을 정도 랍니다 . 위 에 가자미 는 산지 에서 하루 정도 해풍 에 말려서 도착 을 한 거 랍니다 . 오늘 은 맛 짱 이 처음 으로 가자미식해 에 도전 을 하 여 봅니다 . ^^ 가자미 지느러미 와 꼬리 지느러미 를 식가 위 로 잘라 내 고 , 2 센치 가 안 되 는 넓이 로 자른다 . * 내장 은 산지 에서 정리 를 하 여 도착 한 것 이 고 , 비늘 은 거의 없 지만 칼 등 으로 쓱쓱 긁 고 , 깨끗이 씻 은 후 에 식가 위 를 이용 하 여 지느러미 손질 을 하 고 , 자르 면 된다 . [ 재료 ] 가자미 1260 그램 , 메조 500 그램 ( 밥물 2 컵 ) , 1 키 로 , 고추 가루 4 ~ 5 컵 이상 , 멸치 액젓 2 분 의 1 컵 , 엿길금 ( 400 그램 짜리 체 에 받쳐서 ) , 다진 생강 2 숟가락 반 , 다진 마늘 8 숟가락 , 쪽파 한줌 반 정도 , 함 초 소금 , 무 ( 1 키 로 , 절임 소금 2 숟가락 반 ) 가자미 절인 소금 ( 2 분 의 1 컵 정도 ) 가 자미 는 소금 을 뿌려 냉장고 에 넣 어 두 고 하루 정도 절인다 . 하루 정도 절인 가자미 는 채반 에 펼쳐서 다시 하루 를 말려 주 세요 . 혹시나 파리 라도 날라 올까봐 똑같 은 크기 의 채반 을 위 에 덮 어서 그늘지 고 바람 이 잘 통하 는 곳 에서 하루 를 말 였 어요 . 적당 이 꾸들꾸들 한 상태 랍니다 . 가자미 식해 는 . . 같이 들어가 는 조밥 이 중요 하 다고 들 었 는데요 ~ 조밥 은 메조 를 이용 하 면 된답니다 . 미리 씻 어서 30 ~ 40 분 정도 담구 었 다가 고 슥 고 슬 지 어 주 세요 . 압력솥 은 찰기 가 생기 니 피하 고 , 일반 냄 미 를 이용 하 면 된답니다 . * 메조 를 씻 은 뒤 에 . . 물 을 부 어 두 었 다가 그대로 익히 면 된다 . 너무 세 지 않 은 불 에서 끓이 고 , 끓 으면 밥 을 아래위 를 섞 은 뒤 에 뚜껑 을 닫 고 , 불 을 줄이 고 메조 밥 에 뜸 을 들이 면 된답니다 . 오른쪽 사진 은 메조 누룽지 랍니다 . 아주 얇 게 고소 하 게 만들 어 졌 고 요 ~ 조밥 도 고슬고슬 하 게 잘 지 어 졌 답니다 . 고슬고슬 밥 이 정말 잘 지 어 졌 어용 ~ 조밥 을 만들 고 는 . . 저녁 에 신랑 에게 내 가 조밥 을 이렇게 잘 만들 줄 이제서야 알 았 다구 . . ㅋㅋ 우스 깨 소리 를 하 였 답니다 . 조밥 은 넓 은 그릇 에 펴 서 완전히 식혀준다 . 무 는 가자미 크기 와 비슷 하 게 자른 뒤 에 소금 에 절인 뒤 에 물 기 를 짜 준다 . 저녁 먹 기 전 에 소금 을 뿌리 고 , 저녁 먹 고 치운 뒤 에 물 기 를 자 주 었었 답니다 . ( 2 ~ 3 시간 정도 절였 어요 . ) 이러 면 모든 것 이 다 준비 가 된 거 랍니다 . 넓 은 양푼 에 가자미 를 넣 고 , 엿길금 을 체 에 받혀 서 가루 를 받 아 주 세용 . * 굵 은 채 는 껍질 까지 나오 니 주의 ! 고운 채 를 이용 하 여 가루 만 받 아 준다 . 고추 가루 , 다진 마늘 과 다진 생강 을 넣 어서 버물버물 ~ 절 인무 는 물기 를 짜 주 고 , 차갑 게 식 은 조밥 을 함께 넣 은 뒤 에 양념 을 하 면 된답니다 . 고추 가루 는 매운 것 과 덜 매운 것 을 섞 어서 사용 하 였 고 요 ~ 곡식 이 들어가 색 이 덜 나 기 때문 에 . . 조금 많 은 양 이 들어가 니 . . 참고 하 세요 . * 무 는 옆 에서 따로 버물버물 대충 무친 뒤 에 . . 조밥 과 함께 섞 어 준다 . 재료 가 다 섞이 면 액젓 을 넣 어서 섞 어 주 고 , 잠시 있 다가 소금 으로 간 을 맞춘 뒤 에 ~* 지인 의 이야기 에 따르 면 . . 소금 으로 만 간 을 한다고 했 어요 . 개인 적 인 생각 으로 너무 뽀송뽀송 . . ㅋ 그래서 시골 서 보내 준 멸치 액젓 을 섞 어서 간 을 맞췄 답니다 . 파 를 넣 어서 섞 으면 가자미식해 완성 이 랍니다 . 고추 가루 는 기호 에 따라 색 을 봐 가 면 더 추가 하 여 주 시 면 되 고 , 소금 입자 가 굵 을 때 는 소금 을 넣 은 뒤 에 소금 이 녹 는 시간 을 참고 하 여 ~ 시간 차 를 두 고 간 을 보 는 것 이 좋 답니다 . 양념 을 넣 어 버무리 는 것 이야 별다른 것 이 안 들어가 니 간단 한데 . .. 준비 과정 이 조금 오래 걸리 지만 , 그래 까다로운 과정 은 없 답니다 . 가자미식해 가 발효 음식 이 라는 거 는 다 아 시 죠 ? 지대 로 숙성 기간 을 거쳐야 . . 제 맛 이 난 답니다 . 만드 는 것 은 그리 번거롭 지 않 지만 . . 먹 으려면 . . 기다림 의 시간 이 지나 야 한다는 거 ~ ㅎㅎㅎ 그래도 맛 짱 은 맛 을 위해서 . . 인내 를 가지 고 기다리 렵니다 . ^^ 만들 때 는 꽤 많 은 양 이 나오 겠 지 . . 하 였 는데 ~ ㅋ 글라스 락 에 담 고 보 니 얼마 안 되 더라고요 ~^^;; 글라스 락 에 넣 은 뒤 에 는 손 으로 꼭꼭 눌러 주 세요 . 위 에 사진 은 누르기 전 에 사진 이 랍니다 . 눌러 담 은 뒤 에 는 웃소금 을 살짝 ! ㅋ 많이 뿌리 라고 지시 를 받 았 는데 . . 너무 짠 것 이 싫 어서 . . 함 초 소금 을 적당히 뿌렸 답니다 . 하나 는 냉장고 에 넣 고 , 하나 는 김치냉장고 에 넣 었 어요 . 두 곳 의 온도 가 다르 니 . . 숙성 되 는 속도 도 다르 답니다 . 아직 은 뽀송뽀송 ~ ㅎㅎㅎ 잘 삭 으면서 수분 이 생긴 답니다 . 그래서 보여 드리 려고 . . 잘 보이 는 그릇 에 담 았 어용 . 요거 이 담 은지 . . 일 주일 되 는 사진 이 랍니다 . 아직 외관상 으로 변화 는 없 습니다 . 기다림 의 시간 이 지나 면 ! 조밥 이 발효 가 되 면서 . . 국물 이 생길 거 예요 . * 가자미식해 두 통 중 한 통 은 김치냉장고 에 , 나머지 하나 는 일반 냉장고 에 넣 었 어요 . 김치냉장고 의 온도 가 낮 으니 . . 숙성 기간 이 더 필요 할 것 같 습니다 . ( 후 에 결과 론 . . 추가 로 적 겠 습니다 . ) 위 에 얹 었 던 소금 이 다 녹 은 상태 랍니다 . 맛 을 보 니 . . 아직 은 짠맛 이 강하 지만 . . 맛 이 살짝 들어가 는 상태 였 어요 . 조금 씩 숙성 이 되 는 냄새 가 조금 나 기 시작 을 했 구요 ~ 잘 익 은 가자미식해 사진 은 이달 말 정도 에 올릴 께요 . 지금 은 . . 가자미 식해 가 익 어 가 는 중 이 랍니다 . ^^ ★ 스크랩 을 하 시 려면 ---> ♬ 맛있 는 명품 발효 음식 가자미식해 [ 참고 ] 일곱 번 째 요리 모음 -> 밑반찬 & 즉석 반찬 200 여 가지 모음 집 [ 공동 구매 진행 중 입니다 . ] ▲ 살 이 꽉 찬 꽃게 ▲ 수제 돈가스 ▲ 하우스 수미 감자 ▲ 경북 의 성 세척 사과 ▲ 한찬 본가 젓갈 ▲ 제주 은 갈치