섬유질 이 적 거나 영양소 가 결핍 된 식품 들 은 소화 작용 을 힘들 게 하 고 그 결과 장 안 에 있 는 박테리아 가 영양소 의 일부 를 부패 물질 로 변화 시킨다 . 장 에서 부패 해 생기 는 이런 물질 들 은 영양소 가 결핍 된 식품 을 먹 게 되 면 더욱 많 아 지 고 그 결과 사람 의 몸 상태 를 더욱 약하 게 만든 다 . 소화 과정 이 지체 되 면 위 와 장 , 장 과 연관 된 면역 체계 , 간 의 해독 작용 등 에 부담 이 가 면서 문제 가 생긴다 . 또 단백질 의 일부 가 부패 하 면서 유독 성 발암 물질 로 변하 기 도 한다 .