종자 발아 동안 피트 산 의 가수 분해 는 빠르 게 성장 하 는 자엽 체 에 필요 한 영양 을 공급 해 주 는 원천 이 다 따라서 glycoprotein 에 의한 피트 산 의 높 아 진 활성 율 은 콩 단백 대사 를 제어 시키 게 되 어 glycoprotein 인 은 30 ％ 정도 감소 하 면서 대신 상쇄 하 여 피트 산 의 활성 을 180 ％ 정도 높 게 반응 시킨다 이러 한 피트 산 의 증가 . 종자 의 glycoprotein 합성 감소 는 제 ( 2 단계 ) 로 발효 중 인 종자 의 여러 가지 대사 과정 에 영향 을 끼치 게 되 며 특히 대사 억제 에 따른 종자 발효 율 저해 조건 은 오히려 이소 플라본 . 제니 스테인 . 설 포라 펜 . 인돌 3 카비놀 과 같 은 항암 물질 의 증강 을 촉진 시킴 은 물론 비타민 씨 . 아연 . 칼륨 등 전체 적 으로 항산 화 물질 및 아미노산 함량 비율 이 관행 적 으로 재배 하 는 일반 스프 라우트 어린 식물 에 비해 125 % 이상 높 아 지 는 특성 을 보이 고 있 다