상기 초콜릿 용융 액 100 중량 부 에 대하 여 유화제 가 0 . 1 중량 부 보다 적 으면 제조 된 초콜릿 용융 액 의 물 성 이 과도 하 게 되직 해져서 제품 의 가공 이 어려워 지 는 문제점 이 있 다 . 그러므로 가공 에 적합 한 물 성 을 가진 초콜릿 용융 액 을 제조 하 기 위하 여 상기 초콜릿 용융 액 100 중량 부 에 대하 여 유화제 가 0 . 1 내지 0 . 5 중량 부 만큼 첨가 되 는 것 이 가장 바람직 하 다 .