그리스 인과 로마 인 에 흥미 를 느낀 패터슨 은 고대인 이 포도주 의 발효 를 조절 하 는 데 사용 하 던 농축 시킨 포도즙 인 사파 ( sapa ) 를 직접 만들 었 다 . 로마 인 의 요리법 에 따르 면 , 포도즙 에 허브 와 향료 를 넣 고 순수 한 납 솥 에서 며칠 동안 끓이 게 돼 있 었 다 . 납 솥 은 사파 에 향미 를 더 해 주 었 지만 , 오염 시키 기 도 했 다 . 패터슨 은 하루 에 사파 를 한 찻숟가락 만 먹 어도 충분히 만성 납 중독 을 일으킨다는 사실 을 발견 했 다 . 4 세기 의 요리 책 을 보 면 다섯 가지 요리법 중 하나 꼴 로 사파 를 사용 했 고 , 평균 적 인 로마 인 은 매일 포도주 를 1 ~ 5 리터 마셨 다 . 패터슨 은 냉담 하 게 이렇게 결론지 었 다 . " 만약 현대인 이 그러 한 포도주 를 매일 1 리터 씩 일 년 동안 마신다면 , 오래 지 않 아 대부분 과도 한 납 중독 증상 을 나타내 게 될 것 이 다 . 만약 죽 지 않 는다면 , 그 들 은 무엇 보다 도 불임 이 될 것 이 고 , 중독 이 덜 된 사람 들 로부터 미친 사람 취급 을 받 을 것 이 다 . "