감자 - 괴혈병 과 당뇨병 에 좋 은 감자 는 500 년 경 부터 안데스산맥 중남부 고지 의 원주민 에 의해 재배 가 시작 된 것 으로 추정 하 는데 , 우리 나라 는 중국 으로부터 19 세기 를 전후 하 여 전래 된 것 으로 보 고 있 다 . 유럽 에서 는 16 세기 무렵 부터 괴혈병 이 유행 했 다 . 특히 독일 은 풍토 때문 에 과실 이 잘 자라 지 못해 비타민 C 의 부족 으로 괴혈병 이 심각 했 다 . 그 대안 으로 , 독일 정부 는 괴혈병 을 방지 하 는 것 으로 알려진 감자 를 보급 하 기 위해 애쓴 결과 괴혈병 이 해소 되 었 다고 한다 . 중간 크기 의 감자 1 개 에 함유 되 어 있 는 비타민 C 는 많 은 양 은 아니 지만 , 전분 에 싸여 있 기 때문 에 가열 해도 잘 파괴 되 지 않 는다 . 그러므로 감자 를 통째 로 찌 면 10 % 이상 , 기름 에 볶 으면 80 % 이상 비타민 C 가 남 아 있 다 . 비타민 C 와 B 1 은 스트레스 해소 에 도 중요 한 영양소 다 . 또한 칼륨 이 풍부 하 여 고혈압 예방 에 도 도움 이 된다 . 열량 은 중간 크기 의 감자 1 개 가 밥 반 공기 보다 조금 많 거나 거의 비슷 하 다 . 그러므로 감자 를 주식 으로 하 면 쌀밥 에 없 는 비타민 C 와 약간 의 B 1 , 식물섬유 등 을 섭취 할 수 있 어 다이어트 와 당뇨병 에 도 매우 좋 다 . 쌍떡잎식물 통화 나 물목 가지과 의 여러해살이풀 . 학명 Solanum tuberosum 분류 쌍떡잎식물 통화 나 물목 가지과 원산지 안데스 산맥 분포 지역 온대 지방 크기 높이 60 ∼ 100 cm 감자 는 마령서 ( 馬鈴 薯 ) · 하 지 감자 · 북감저 ( 北 甘藷 ) 라고 도 한다 . 페루 · 칠레 등 의 안데스 산맥 원산 으로 온대 지방 에서 널리 재배 한다 . 높이 는 60 ∼ 100 cm 이 고 독특 한 냄새 가 난다 . 땅 속 에 있 는 줄기 마디 로부터 기는줄기 가 나와 그 끝 이 비대 해져 덩이줄기 를 형성 한다 . 덩이줄기 에 는 오목 하 게 팬 눈 자국 이 나 있 고 , 그 자국 에서 는 작 고 어린 싹 이 돋아난다 . 땅위줄기 의 단면 은 둥글 게 모 가 져 있 다 . 잎 은 줄기 의 각 마디 에서 나오 는데 대개 3 ∼ 4 쌍 의 작 은 잎 으로 된 겹잎 이 고 작 은 잎 사이 에 는 다시 작 은 조각 잎 이 붙 는다 . 6 월 경 에 잎겨드랑이 에서 긴 꽃대 가 나와 취산 꽃차례 를 이루 고 지름 2 ∼ 3 cm 되 는 별 모양 의 5 갈래 로 얕 게 갈라진 엷 은 자주색 또는 흰색 의 꽃 이 핀다 . 꽃 이 진 뒤 에 토마토 비슷 한 작 은 열매 가 달린다 . 삶 아서 주식 또는 간식 으로 하 고 , 굽 거나 기름 에 튀겨 먹 기 도 한다 . 소주 의 원료 와 알코올 의 원료 로 사용 되 고 , 감자 녹말 은 당면 , 공업 용 원료 로 이용 하 는 외 에 좋 은 사료 도 된다 . 성분 은 덩이줄기 에 수분 75 %, 녹말 13 ∼ 20 %, 단백질 1 . 5 ∼ 2 . 6 %, 무기질 0 . 6 ∼ 1 %, 환원당 0 . 03 mg , 비타민 C 10 ~ 30 mg 이 들 어 있 다 . 질소 화합물 의 절반 을 차지 하 는 아미노산 중 에 는 밀가루 보다 더 많 은 필수 아미노산 이 함유 되 어 있 다 . 그리고 날감자 100 g 은 열량 80 cal 에 해당 한다 . 덩이줄기 의 싹 이 돋 는 부분 은 알칼로이드 의 1 종인 솔라닌 ( solanine : C 45 H 733 O 15 N ) 이 들 어 있 다 . 이것 에 독성 이 있 으므로 싹 이 나 거나 빛 이 푸르 게 변한 감자 는 많이 먹 지 않 도록 주의 해야 한다 . 공유 하 기 글 요소