경기도 농가 와 오너 셰프 가 만든 ‘ 경기도 의 맛 ’ < 통권 412 호 > 
 취재부 기자 , foodbank @ foodbank . co . kr , 2019 - 07 - 02 오전 04 : 45 : 19 
 경기도 농가 와 오너 셰프 가 만든 
 ‘ 경기도 의 맛 ’ 
 가지 , 오이 등 평범 한 식 재료 로 개발 한 특별 한 메뉴 
 지역 농산물 을 활용 한 식문화 발전 과 농 · 특산물 소비 촉진 을 연결 하 는 방 안 으로 농가 와 오너 셰프 가 힘 을 모았 다 . 경기도 농업 기술원 은 6 월 11 일 서울시 강서구 소재 메이필드 호텔 에서 경기도 농산물 을 활용 한 개발 메뉴 보급 프로젝트 의 일환 으로 도내 농업 인과 외식업 소 의 셰프 를 1 대 1 매 칭해 개발 한 메뉴 의 시연 및 시식회 를 개최 했 다 . 
 지역 농산물 을 활용 한 음식 개발 및 보급 으로 건강 한 식생활 과 로컬 푸드 이용 활성 화 를 목표 로 개최 된 이날 행사 에 는 프로젝트 에 참가 한 농가 대표 와 참여 업장 대표자 , 농촌 진 흥청 산하 농업기술센터 회원 및 관계자 등 70 여 명 이 참석 했 다 . 
 이번 에 참가 한 지역 대표 농산물 은 용인 의 백 다다기 오이 ( 참 어 진 농장 ) , 평택 의 블루베리 ( 뜰 안 에 블루베리 농원 ) , 광주 토마토 ( 후계자 농장 ) , 여주 축양 , 히 까리 가지 ( 가지 연구회 ) , 양평 부추 ( 양평 부추 영농 조합 법인 ) , 연천 대원 콩 ( 옥계 마을 ) 이 다 . 6 가지 대표 농산물 을 이용 해 메뉴 개발 및 시식회 에 참여 한 업장 은 서울 지역 의 백곰 막걸리 & 양조장 ( 한식 ) , 솔트 2 ( 양식 ) , 시 스트로 ( 양식 ) , 캐슬 테라스 ( 뷔페 ) 와 경기 지역 의 서동진 커피 랩 ( 카페 ) , 쉘리 케이크 ( 디저트 ) 등 총 6 개 업장 이 다 . 
 이번 행사 에서 는 개발 된 메뉴 의 전시 와 시식 외 에 도 오너 쉐프 의 메뉴 개발 과정 과 판매 에 따른 소비자 의 반응 등 을 서로 공유 하 고 , 참여 농가 에서 는 자신 의 농산물 을 활용 해 개발 된 메뉴 에 대한 소감 과 농산물 을 더 잘 활용 할 수 있 는 방안 을 제시 하 기 도 했 다 . 
 한편 프로젝트 에 참여 한 업장 에서 는 시즌 한정 판매 또는 특별 프로모션 을 통해 실제 메뉴 리스트 에 스토리텔링 과 함께 정식 메뉴 로 올려 판매 에 들어갔 다 . 또한 도내 농가 맛집 및 농가 형 곁두리 사업장 에서 사업장 별 콘셉트 에 맞 게 개발 메뉴 를 선택 하 면 레시피 전수 교육 및 컨설팅 을 통해 보급 한다는 계획 이 다 . 
 도농 기원 박선영 지도 사 는 “ 우리 가 평소 에 잘 알 고 있 는 익숙 한 식 재료 를 활용 해 한식 부터 양식 , 디저트 까지 다채 로운 메뉴 를 개발 했 다 ” 며 “ 경기도 에서 생산 되 는 안전 하 고 우수 한 농산물 을 유명 셰프 들 과 소비자 들 에게 알릴 수 있 는 기회 가 됐 고 , 앞 으로 도 개발 된 요리 를 확산 시켜 인지도 를 높임 과 동시 에 지역 농산물 과 가공품 의 소비 를 높일 수 있 도록 더욱 노력 하 겠 다 ” 고 말 했 다 . 
 평범 한 식 재료 의 특별 한 변신 
 서울 강남구 압구정로 에 위치 한 백곰 막걸리 & 양 조장 은 250 여 종이 넘 는 우리 술 을 맛 볼 수 있 는 곳 으로 전통주 와 어울리 는 제철 재료 를 이용 한 맛난 안주 를 선보이 고 있 다 . 
 이번 에 선보인 메뉴 는 가지 , 토마토 , 블루베리 & 오징어 샐러드 로 얇 게 슬라이스 한 여주 가지 를 그릴 팬 에 구워 내 고 , 광주 토마토 , 새우 , 양평 부추 엑기스 를 가미 한 돈나물 과 샐러드 믹스 위 에 그릴 팬 에 구워 낸 오징어 를 올렸 다 . 그 위 에 오렌지 미소 된장 청 과 평택 블루베리 를 가 니 쉬 로 얹 어 내 고소 한 가지 와 상큼 한 채소 , 오징어 의 식감 이 어우러진 볼륨 감 있 는 메뉴 가 탄생 했 다 . 가격 2 만 8000 원 . 
 시 스트로 
 제철 & 로 컬 식 재료 를 활용 한 건강 한 음식 과 와인 이 있 는 이탈리안 비스트 로 ‘ 시 스트로 ’ 는 여주 가지 를 얇 게 슬라이스 해 말려 가지 의 진한 향 과 식감 을 살리 고 , 다진 소고기 와 페페 론 치노 를 가미 해 이탈리아 북부 스타일 의 볼 로 네 제 파스타 ‘ 가지 볼 로 ’ 를 선보였 다 . 또 광주 퇴촌 의 빨간 완숙 방울 토마토 를 살짝 익혀 껍질 을 벗긴 후 고소 한 타르타르 소스 위 에 올리 고 올리브유 를 살짝 둘러 낸 ‘ 토마토 한 알 ’ 과 허브 오일 에 마리네 이드 한 닭다리 살 스테이크 와 모듬 버섯 구이 에 양평 양동 의 여름 부추 를 갈 아 만든 소스 를 곁들여 낸 ‘ 우리 큰 닭 스테이크 & 부추 소스 ’ 를 선보였 다 . 판매가 는 각각 1 만 8000 원 , 6000 원 , 2 만 6000 원 . 
 2019 - 07 - 02 오전 04 : 45 : 19 ( c ) Foodbank . co . kr