직접 만든 소스 로 건강 챙기 기 웰빙 과 다이어트 가 라이프 키워드 가 되 면서 샐러드 의 인기 가 높 아 지 다 보 니 드레싱 이나 양념장 에 대한 관심 또한 높 아 지 고 있 는 것 이 사실 . 어느 집 에 나 있 는 마요네즈 , 고추장 , 간장 , 올리브유 에 우리 주위 에서 쉽 게 구할 수 있 는 재료 를 적당량 섞 어 만든 소스 로 건강 을 챙기 면서 먹 는 즐거움 까지 누리 자 . ┃ 마요네즈 대표 적 인 샐러드 용 소스 인 마요네즈 는 집 에서 도 만들 수 있 다 . 물 기 없 는 플라스틱 그릇 에 달걀노른자 와 소금 , 후춧가루 를 넣 고 거품기 로 저 은 다음 , 샐러드유 를 몇 방울 씩 넣 어 가 면서 거품기 로 재빨리 섞 어 되직 하 게 만든 다 . 여기 에 샐러드유 와 식초 를 동시 에 넣 어 가 며 크림 상태 로 만든 후 레몬 즙 , 설탕 , 머스터드 를 넣 어 다시 거품기 로 저으면 완성 된다 . ● basic 1 . 타르타르소스 마요네즈 3 큰 술 , 삶 은 달걀 1 개 , 다진 양파 · 케이퍼 · 파슬리 1 큰 술 씩 , 머스터드 1 작 은 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 → 삶 은 달걀 흰자 를 잘 게 썰 고 노른자 는 으 깬다 . 케이퍼 와 파슬리 도 잘 게 다진 다음 볼 에 분량 의 남 은 재료 를 넣 고 잘 섞 는다 . 소금 과 후춧가루 는 취향 에 맞 게 양 을 조절 한다 . ● basic 2 . 사우전드 아일랜드 소스 마요네즈 4 큰 술 , 다진 피클 · 칠리소스 2 큰 술 씩 , 삶 은 달걀 1 개 , 다진 피망 ½ 개분 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 → 삶 은 달걀 은 껍질 을 벗겨 잘 게 다진 뒤 볼 에 분량 의 재료 를 모두 넣 고 잘 섞 는다 . 씹 는 느낌 을 내 려면 달걀 , 피클 , 피망 을 크 게 다지 고 매콤 한 맛 을 내 려면 칠리소스 의 양 을 늘린다 . 피클 을 많이 넣 으면 신맛 이 강해진다 . ● basic 3 . 허니 머스터드소스 마요네즈 · 머스터드 · 꿀 · 식초 ½ 컵 씩 → 볼 에 분량 의 재료 를 모두 넣 고 잘 섞 는다 . 부드러운 맛 을 많이 내 려면 마요네즈 양 을 늘리 고 매콤 하 고 입 안 이 깔끔 해 지 는 맛 을 내 려면 머스터드 의 양 을 늘린다 . 단맛 은 꿀 로 , 신맛 은 식초 의 양 을 조절 해 맛 을 낸다 . ┃ 올리브유 감람나무 열매 인 올리브 를 채취 해 24 시간 이내 에 압착 시켜 짜낸 기름 이 바로 올리브유 . 산성도 가 낮 을수록 좋 다 . 발화점 이 220 ℃ 정도 로 일반 식용유 보다 높 아 고온 에서 도 잘 타 지 않 아 여러 번 사용 할 수 있 는 장점 이 있 다 . 특히 필수 지방산 인 올레산 이 65 ~ 80 % 나 들 어 있 고 불포화 지방산 의 함량 도 높 아 몸속 의 유해 한 콜레스테롤 의 생 성 을 억제 한다 . ● basic 1 . 프렌치드레싱 올리브유 ½ 컵 , 레드 와인 식초 ¼ 컵 , 오레 가노 ½ 큰 술 , 파프리카 가루 1 작 은 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 → 오일 , 레드 와인 식초 , 오레 가노 , 소금 , 후춧가루 를 볼 에 넣 고 잘 섞 은 뒤 파프리카 가루 를 뿌린다 . ● basic 2 . 시저 샐러드 소스 올리브유 9 큰 술 , 앤 초비 3 개 , 달걀노른자 1 개분 , 파르메산 치즈 3 큰 술 , 마요네즈 · 레몬 2 큰 술 씩 , 레드 와인 식초 · 다진 마늘 1 큰 술 씩 → 믹서 나 블렌더 에 분량 의 재료 를 넣 고 곱 게 갈 아 부드러운 소스 를 만든 다 . 단 , 치즈 가루 는 마지막 에 넣 는 것 이 좋 다 . 앤 초비 의 비린 맛 이 싫 으면 베이컨 으로 대체 한다 . ● basic 3 . 오 일 비네 거 소스 올리브유 6 큰 술 , 발사믹 식초 3 큰 술 , 레몬 즙 1 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 → 발사믹 식초 의 새콤 한 맛 이 싫 다면 양 을 줄이 고 나머지 재료 로 풍미 를 내 도록 한다 . ┃ 간장 예 부터 간장 맛 이 좋 아야 음식 맛 을 낼 수 있 다고 할 만큼 간장 은 식생활 에 중요 한 조미료 다 . 간장 의 주원료 는 콩 과 밀 이 며 메주 를 띄워서 담그 는데 , 아미노산 함량 이 높 을수록 좋 은 간장 이 다 . 좋 은 간장 을 선택 하 려면 우선 숙성 기간 을 확인 하 고 용도 와 목적 에 맞 는 것 인지 확인 한 후 첨가물 과 숙성 정도 를 잘 살펴 원료 가 국산 인지 , 자연 숙성 된 것 인지 를 따져본다 . ● basic 1 . 고추냉이 간장 소스 간장 3 큰 술 , 고추냉이 1 큰 술 , 설탕 · 참기름 · 참깨 1 작 은 술 씩 , 레몬 즙 ½ 작 은 술 → 볼 에 간장 , 고추냉이 , 설탕 , 참기름 , 레몬 즙 을 넣 고 골고루 잘 섞 어 고추냉이 와 설탕 이 뭉치 지 않 도록 한 후 참깨 를 넣 고 다시 한 번 섞 는다 . ● basic 2 . 데리야키 소스 다시마 국물 4 큰 술 , 간장 · 청주 · 설탕 3 큰 술 씩 , 물 2 큰 술 → 볼 에 재료 를 모두 넣 고 골고루 잘 섞 는다 . 일식 의 대표 적 인 간장 소스 로 기본 베이스 에 취향 에 따라 사과즙 , 레몬 , 꿀 , 물엿 , 후춧가루 , 참기름 등 을 넣 기 도 한다 . ● basic 3 . 불고기 양념 소스 간장 4 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 다진 마늘 · 참기름 · 물엿 1 큰 술 씩 → 볼 에 간장 과 설탕 을 넣 고 설탕 이 녹 을 때 까지 잘 섞 은 후 다진 마늘 , 참기름 , 물엿 을 넣 고 다시 한 번 잘 섞 는다 . 단맛 이 싫 으면 설탕 과 물엿 의 양 을 조절 하 도록 한다 . ┃ 고추장 고추장 에 는 단백질 , 지방 , 비타민 B 2 , 비타민 C , 카로틴 등 과 같이 우리 몸 에 유익 한 영양 성분 이 많이 함유 되 어 있 다 . 발효 , 저 장식품 으로서 조미 , 향신 두 가지 용도 로 사용 되 며 , 소화 를 촉진 해 양념 재료 로 넣 기에 적당 하 다 . 고추장 의 매운맛 은 고추 에 들 어 있 는 캅사이신 때문 인데 , 이것 이 산패 를 막 고 젖산균 의 발육 을 돕 는다 . ● basic 1 . 고추장 불고기 양념 고추장 3 큰 술 , 물엿 2 큰 술 , 간장 · 설탕 · 청주 · 다진 마늘 1 큰 술 씩 , 고춧가루 ½ 큰 술 , 양파 1 개 , 대파 1 대 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 → 양파 는 잘 게 채 썰 고 대파 는 어슷 썰 어 준비 한 후 볼 에 나머지 재료 와 함께 골고루 섞 어 양념장 을 만든 다 . ● basic 2 . 초고추장 고추장 · 식초 3 큰 술 씩 , 유자청 2 큰 술 , 겨자 · 향신 즙 1 큰 술 씩 , 설탕 1 작 은 술 → 볼 에 고추장 과 식초 , 설탕 만 넣 어도 새콤달콤 한 초고추장 을 만들 수 있 지만 유자청 과 겨자 , 향신 즙 을 넣 으면 겨자 의 개운 한 맛 과 유자청 의 단맛 , 향 을 함께 보탤 수 있 다 . 설탕 을 빼 고 유자청 의 양 을 늘려 도 좋 다 . ● basic 3 . 고춧가루 액젓 소스 고춧가루 4 큰 술 , 설탕 · 물엿 · 까나리 액젓 2 큰 술 씩 , 다진 마늘 1 큰 술 , 소금 1 작 은 술 , 양파 ½ 개 , 배 ¼ 개 → 볼 에 고춧가루 , 설탕 , 물엿 , 까나리 액젓 , 소금 을 넣 어 골고루 섞 고 믹서 나 블렌더 에 배 , 양파 , 다진 마늘 을 넣 어 갈 아 볼 의 재료 에 섞 어 다시 한 번 잘 섞 는다 . 공유 하 기 글 요소