서울 을 잠시 잊 고 싶 었 던 도시 인 들 의 스페인 음식 이야기 
 조한 별 , 이과용 , 밀리 저 
 위즈덤 하우스 | 2019 . 01 . 11 
 2019 . 01 . 11 | EPUB | 49 . 21 MB 
 스페인 시골 여행 에서 얻 은 기적 같 은 휴식 
 야근 에 시달리 며 일 에 휘둘리 던 매거진 에디터 , 밤낮 없 는 노동 문화 에 지친 푸드 스타일리스트 , 일 에 바빠 병원 갈 시간 도 없 는 사진가 . 세 사람 은 한 자리 에 모여 이야기 를 나누 던 중 ‘ 이렇게 사 는 게 다 무슨 소용 이 람 ’ 이 라는 결론 에 다 다르 고 긴 휴식 여행 을 결심 한다 . 그렇게 떠난 스페인 시골 여행 . 바르셀로나 나 마드리드 등 유명 관광지 가 아닌 올리브 와 포도 농장 , 와이 너리 등 을 돌 며 현지 의 찬란 한 자연 과 푸근 한 사람 들 , 풍성 한 음식 을 만난다 . 바쁘 고 고된 서울 생활 에 지친 도시 인 들 의 치유 여행길 을 따라 가 보 자 . 
 치열 한 도시 생활 에서 얻 은 마음 의 생채기 를 보듬 어 준 찬연 한 자연 , 조건 없이 환대 해 주 는 사람 들 , 풍성 한 음식 들 
 스페인 시골 에서 다친 가슴 에 연고 를 바르 고 오 다 
 여행자 세 사람 은 일 때문 에 한 자리 에 모였 다 . 야근 을 밥 먹 듯이 하 며 일 에 만 매달리 는 매거진 에디터 , 호주 멜버른 에 살 다가 한국 에 와 밤낮 없 는 노동 문화 를 접하 고 지칠 대로 지친 푸드 스타일리스트 , 몸 이 아파도 병원 진료 를 받 을 시간 도 없이 바쁜 스케줄 을 소화 하 고 있 는 사진 작가 . 일 이야기 를 나누 던 중 세 사람 은 어느 새 일상 의 피로 와 치열 하 고 고된 생활 에 대해 이야기 를 나누 게 되 고 , 결국 은 어떤 질문 에 다다른다 . 
 ‘ 이렇게 사 는 게 다 무슨 소용 이 람 ? ’ 
 질문 은 한 가지 결론 을 이끌어냈 다 . 
 “ 우리 잠깐 좀 쉬 어요 . ” 
 그렇 게 시작 된 세 사람 의 휴식 여행 . 기왕이면 서울 에서 멀리 떨어진 , 자연 이 살 아 있 고 함께 밥 을 먹 으며 정 을 나눌 수 있 는 사람 들 이 사 는 곳 에 가 고 싶 었 다 . 그래서 결정 한 여행지 가 스페인 . 그것 도 바르셀로나 나 마드리드 같 은 유명 관광 도시 가 아니 라 스페인 시골 농장 이 었 다 . 올리브 재배 로 유명 한 하엔 과 캄 빌 , 돈키호테 와 포도 의 고장 라만 차 , 스페인 대표 와인 ‘ 토레 무가 ’ 로 유명 한 와인 의 고장 리 오하 , 이 베리코 돼지 사육 과 하 몬 제조 로 유명 한 엑스 트레마 두라 까지 . 스페인 구석구석 을 찾아다니 며 세 여행자 는 유명 여행지 에서 는 만날 수 없 는 보물 들 을 만나 게 된다 . 눈부시 게 찬란 한 스페인 의 자연 과 푸근 한 인정 을 고스란히 가지 고 있 는 현지 사람 들 , 그리고 그 사람 들 의 마음 이 고스란히 담긴 풍성 한 음식 들 이 그것 이 다 . 
 스페인 에서 만든 식구 들 , 
 여행자 를 반기 는 식탁 에 는 그 들 의 ‘ 밥 정 ’ 이 가득 했 다 
 식구 ( 食口 ) . 사전 적 의미 로 함께 살 며 끼니 를 같이 하 는 사람 이 라는 뜻 이 다 . 많 은 현대인 들 은 식구 를 잃 어 가 고 있 다 . ‘ 혼 밥 ’ ‘ 혼 술 ’ 이 라는 말 이 자연 스러울 정도 로 혼자 먹 기 가 유행 중 이 다 . 물론 혼자 하 는 식사 가 필요 할 때 가 있 다 . 바쁘 고 부산 스럽 게 살 다 보 면 사람 들 과 함께 식사 를 하 며 관계 를 다지 고 대화 를 나누 기 보다 는 밥 을 먹 는 시간 만 이라도 혼자 가 되 어 조용히 보내 고 싶 어 지 니까 . 그러나 누구 나 처음 부터 ‘ 혼 밥 ’ 을 좋아하 지 는 않 았 다 . 삶 에 지치 다 보 니 함께 식사 를 한다는 행위 조차 도 부담 스러워졌 을 뿐 . 그래서 더더욱 , 지친 마음 을 달래 기 위해 떠난 여행 에서 는 현지 사람 들 과 어울려 식사 를 하 고 싶 었 다 . 스페인 의 시골 농장 을 찾아가 자연 의 맛 을 경험 하 고 , 여행객 들 로 가득 한 관광지 주변 에 있 는 그저 그런 식당 이 아닌 진짜 스페인 사람 들 의 식탁 을 만나 고 싶 었 다 . 
 그렇게 마주한 스페인 의 식탁 은 즐거운 충격 의 연속 이 다 . 간장 종지 만 한 그릇 에 올리브유 와 발사믹 식초 를 섞 어 빵 을 ‘ 찍 먹 ’ 할 줄 만 알 고 있 던 필자 들 은 빵 위 로 황금색 올리브유 를 후 두두둑 부 어 먹 는 올리브유 ‘ 부 먹 ’ 을 알 게 된다 . 뿐 인가 . 스페인 사람 들 은 어찌나 함께 하 는 식탁 을 좋아하 는지 해가 질 때 쯤 시작 한 식사 를 새벽 한 시 까지 이 어 가 기 도 한다 . 야근 에 는 익숙 해도 한 밤중 까지 식사 를 즐기 는 데 는 익숙 하 지 않 은 한국인 들 로서 는 끝 까지 식탁 을 지키 고 있 기 도 힘들 지경 이 다 . 스페인 시골 에 는 ‘ 빨리빨리 ’ 가 없 다 . 지나가 는 이웃 과 인사 를 주고받 을 때 도 가 던 자전거 나 걸음 을 멈추 고 안부 를 묻 는다 . 목적 이나 방향 을 정해 놓 지 않 고 걷 는 걸음 은 느리 다 . 눈 코 뜰 새 없이 바삐 사 느라 그저 빠르 게 한 끼 를 때우 고 몸 이 아파도 바로 병원 에 도 가 지 못하 고 살 고 있 던 한국 도시민 들 에게 는 그 느린 걸음 이 , 밤 까지 이어지 는 식탁 이 그렇 게 호사 스러워 보일 수 가 없 다 . 마음 의 여유 가 넘치 는 사람 들 이 준비 하 는 음식 에 는 ‘ 밥 정 ’ 이 넘친다 . 한 점 이라도 더 먹 으라 투박 하 게 썰 어 주 는 치즈 와 소시지 를 받 아 먹 을 때 의 기분 은 엄마 가 손 으로 쭉 찢 어 입 에 넣 어 주 던 김치 를 받 아 먹 을 때 와 크 게 다르 지 않 다 . 오래 먹 고 , 즐겁 게 먹 는다 . 그렇게 여행자 들 은 서울 에서 잃어버렸 던 ‘ 식구 ’ 를 머나먼 스페인 에서 만난다 . 
 올리브 , 포도 , 와인 , 하 몬 … . 
 스페인 의 국민 음식 이 만들 어 지 는 현장 에 가 다 
 풍요 로운 식탁 은 땅 에서부터 시작 된다 . 농장 과 와이 너리 를 오가 며 만나 는 스페인 사람 들 은 자연 과 전통 을 지키 기 위해 끊임없이 노력 중 이 다 . 자연 의 흐름 을 따르 며 어느 정도 의 시간 동안 을 참 고 기다려야 의미 있 는 맛 을 얻 어 낼 수 있 다는 것 을 그 들 은 알 고 있 다 . 땅 이 준 선물 을 하나 라도 허투루 쓰 지 않 기 위해 , 유용 하 게 사용 하 고 바르 게 쓰 기 위해 , 그리고 다시 땅 에 돌려주 기 위해 노력 한다 . 땅 과 자연 을 해치 지 않 는 방법 으로 결실 을 얻 어야 한다는 , 공고 하 게 다져진 공감대 를 어느 농장 에서 나 느낄 수 있 었 다 . 그렇게 키워 수확 한 식 재료 들 은 어느 것 이나 진하 고 깊 은 맛 이 나 고 , 복잡 한 조리 를 하 지 않 아도 입 에 넣 는 순간 마음 을 충만 하 게 만들 어 준다 . 
 올리브 와 하몬 은 스페인 의 국민 음식 이 다 . 포도 또한 발사믹 식초 나 와인 의 재료 로 쓰이 므로 스페인 사람 들 의 필수 식 재료 라 할 만 하 다 . 이 세 가지 식 재료 가 만들 어 지 는 현장 이 곧 스페인 음식 의 출발점 이 라 봐도 무방 할 것 이 다 . 느리 고 정성스레 키운 식 재료 를 이용 해 짙 고 풍부 한 맛 의 음식 을 만든 다 . 그 음식 을 여러 사람 이 모여 오랜 시간 에 걸쳐 먹 고 마시 며 즐긴다 . 뭐 든 ‘ 빨리빨리 ’ 하 는 것 이 미덕 인 한국 도시 인 들 에게 스페인 식탁 은 그 느린 속도 만 으로 도 치유 의 식탁 이 었 다 . 이 들 이 스페인 에서 맛보 았 던 풍성 한 음식 들 은 그저 이름 을 소개 하 는 데 서 그치 지 않 고 , 사진 작가 이과용 이 찍 은 맛깔 나 는 음식 사진 과 푸드 스타일리스트 밀리 가 정리 한 레시피 로 만나 볼 수 있 다 . 당장 스페인 에 가 기 는 힘들 더라도 스페인 식구 들 과 나누 어 먹 은 음식 들 을 우리 의 식탁 에 재현 해 보 는 것 은 어떨까 . 때로 는 구하 기 힘든 재료 도 있 을 것 이 고 현지 와 똑같 은 맛 을 내 기 는 어려울 수 도 있 겠 지만 , 중요 한 것 은 스페인 사람 들 과 같 은 느리 고 여유 로운 마음 이 다 . 빨리 , 정확히 해야 한다는 강박 에서 벗어나 푸근 한 마음 으로 요리 하 고 좋 아 하 는 사람 들 과 오래오래 시간 을 들여 식사 를 즐겨 보 자 . 알 게 모르 게 상처 받 았 던 마음 에 새 살 이 돋 는 것 을 느낄 수 있 을 것 이 다 . 
 작가 의 말 _ 식구 ( 食口 ) : 함께 살 면서 끼니 를 같이 하 는 사람 
 20 대 의 서울 을 잊 게 해 줄 여행지 , 스페인 
 혼 밥 을 그만 하 고 싶 을 때 
 - RECIPE BY MILLIE 그날 의 요리 - 
 스페인 사람 들 의 흔한 아침 메뉴 , 판 콘 토 마테 Pan con tomate 
 Chapter 1 하엔 - 반전 매력 올리브 
 붉 은 대지 와 춤추 는 올리브 나무 
 우리 일단 밥 부터 먹 어요 
 오 일 한 방울 에서 싱그러운 풀 향기 가 났 다 
 하나 의 음식 은 위인전 의 주인공 과 같 다 
 파티 의 드레스 코드 는 로즈메리 
 스페인 의 시간 은 낙타 처럼 굼뜨 다 
 말 라가 로 가 는 길 , 실버 라이닝 
 올리브유 에 끓인 새우 와 마늘 , 감바 스 알 아 히요 Gambas al ajillo 
 후안 네 해산물 파에 야 , 파에야 데 마리스 코스 Paella de mariscos 
 감자 와 칠리소스 , 파타 타스 브 라바스 Patatas bravas 
 하 몬 롤 까스 , 플라멩 킹 Flamenquin 
 감자 위 에 문어 , 풀 포 아 라 가예 가 콘 파타 타스 Pulpo a la gallega con patatas 
 밀리 의 말 라가 식 감자 샐러드 , 엔 살라 다 말라게냐 Ensalada malaguena 
 Chapter 2 캄 빌 - 염소 치즈 와 밍밍 한 가스파초 
 스페인 산촌 사람 들 
 태양 의 포옹 을 마주 하 는 순간 
 모든 생명 들 이 서로 를 키워 내 는 곳 
 완벽 한 크레셴도 를 이룬 저녁 
 일상 에너지 의 원천 , 밥심 
 마음 의 허기 가 채워지 는 것 같 았 다 
 보편 적 토끼 고기 와 밍밍 한 가스파초 
 마늘 향 나 는 아몬드 수프 , 아호 블랑코 Ajo blanco 
 양고기 구이 , 코르데 로 아 라 파리 야 Cordero a la parrilla 
 리마 콩과 하 몬 볶음 , 아 비타스 콘 하 몬 Habitas con jamon 
 마늘 하 몬 밥 , 아로스 콘 하 몬 Arroz con jamon 
 토끼 스튜 , 귀소 데 코 네 호 Guiso de conejo 
 Chapter 3 라만차 - 포도 의 마법 
 라만 차 의 돈키호테 와 인생 의 고비 론 
 땅 의 선물 을 허투루 쓰 지 않 는 사람 들 
 라만차 농부 들 의 오랜 새참 
 포도 의 다채 로운 얼굴 
 무엇 이 든 거기 에선 기쁜 맛 이 났 다 
 매일 조금 씩 반짝이 는 마을 , 벨몬테 
 톨레도 에서 맛집 검색 은 하 지 마세요 
 새콤 한 아귀 요리 , 라 페 알 아 히요 Rape al ajillo 
 젬 레터 스 샐러드 , 엔 살 라다 데 코 고 요스 Ansalada de Cogollos 
 모두 를 위한 해산물 해장 스튜 , 소파 데 마리스 코스 Sopa de mariscos 
 아스파라거스 달걀 스크램블 , 레 부엘 토 데 에스파 라고스 Revuelto de esparragos 
 올리브유 를 곁들인 바닐라 아이스크림 과 틴토 데 베 라 노 Tinto de verano 
 Chapter 4 리 오하 - 와인 숙성 의 비밀 
 스페인 와인 , 그까짓 것 
 가족 의 식 재료 를 직접 만든 다는 것 의 의미 
 토레 무가 는 도전 의 맛 
 그 들 의 말 을 계속 씹 어 삼키 다 보 면 
 오래 된 것 을 지키 는 일 에 대하 여 
 우리 는 매일 숙성 중 이 다 
 스페인 을 대표 하 는 미식 도시 , 산세바스티안 
 와인 소금 , 살 데 비노 Sal de vino 
 비네 그레트 를 곁들인 화이트 아스파라거스 , 에스파 라고스 블랑코 Esparragos blanco 
 아티초크 튀김 , 알 카 초파 프리 타 Alcachofa frita 
 산세바스티안 의 핀 초 Pintxos 
 - 모둠 버섯 볶음 , 온 고스 아 라 플 란차 Hongos a la plancha 
 - 연어 무스 핀 초 , 무스 데 살 몬 Mousse de salmon 
 - 데친 대구 알 , 우 에바스 데 메 를 루 사 Huevas de merluza 
 - 앤 초비 와 마늘 , 안 초아 알 하 이요 Anchoa al ajillo 
 Chapter 5 엑스 트레마 두라 - 온기 를 담 은 하 몬 
 도시 의 공기 가 켜켜이 쌓여 완성 된 햄 
 박찬욱 과 K 에게 배운 것 
 바람 부 는 이 베리코 의 놀이터 
 여전히 살 아 숨 쉬 는 하 몬 
 간 이 아주 적당 해서 모든 게 완벽 했 던 날 
 스페인 식구 들 이 모여 만든 빛 의 맛 , 웃음 의 맛 
 화이트 상 그리 아 , 상 그리 아 블랑코 Sangria blanco 
 초 리조 감자 스튜 , 소파 데 초 리조 이 파타 타스 Sopa de chorizo y patatas 
 캔 문어 & 마늘 파스타 , 피 데 오스 콘 풀 포 알 아 히요 Fideos con pulpo al ajillo 
 와인 에 졸인 서양배 디저트 , 페라 알 비노 Pera al vino 
 멜론 과 하 몬 , 멜론 콘 하 몬 이 베리코 Melon con jamon iberico 
 하 몬 만 체고 샌드위치 , 샌드위치 데 하 몬 이 퀘 소 Sandwich de jamon y queso 
 하 몬 피자 , 피자 데 하 몬 이 베리코 Pizza de jamon iberico 
 공저 : 조한 별 
 라이프 스타일 에디터 . [ 여성 중앙 ] 에서 일 을 시작 했 다 . 이후 매거진 회사 JTBC PLUS 에서 디지털 콘텐츠 , 브랜드 콘텐츠 를 제작 하 며 8 년 간 라이프 스타일 에디터 로 일 했 다 . 지금 은 sik _ kuu 라는 이름 으로 브 랜딩 , 콘텐츠 마케팅 등 다양 한 영역 에서 라이프 스타일 콘텐츠 기획 자 로 활약 하 고 있 다 . 
 공저 : 이과용 
 사진가 . 주로 음식 과 공간 을 담아낸다 . 국내 유수 의 라이프 스타일 매거진 은 물론 ‘ 한샘 ’ ‘ 버거킹 ’ 등 다수 브랜드 의 포토 디렉터 로 활동 중 이 다 . 
 공저 : 밀리 
 요리사 출신 푸드 스타일리스트 . 호주 멜버른 의 윌리엄 앵글 리스 William Angliss Institute of Tafe 에서 커머셜 쿡 커리 디플로마 과정 을 이수 했 다 . 다년간 멜버른 의 특급 호텔 RACV 시티 클럽 에서 조리사 로 일 했으며 유명 푸드 스타일리스트 리 블레 이록 Lee Blaylock 과 사진가 브렌드 파커 존스 Brent Parker Jones 의 어시 스턴트 로 경력 을 쌓았 다 . 귀국 후 [ Olive ] , [ Noblesse ] 등 국내 다수 매거진 , ‘ SPC ’ ‘ 포 시즌스 호텔 ’ 등 다양 한 브랜드 와 함께 작업 하 며 밀리 만 의 스타일 을 만들 어 가 고 있 다 . 최근 레시피 북 『 TOAST 』 를 출간 하 기 도 했 다 .