지난날 에 는 청국장 을 겨울철 에 만 만들 어 먹 던 식품 이 었 다 . 날씨 가 포근 하 면 청국장 을 보관 하 기 가 어렵 기 때문 이 었 다 . 또한 날씨 가 추웠 을 때 열량 을 많이 공급 해 주 었 기 때문 에 추운 겨울철 에 많이 만들 어 먹 었 다 . 요즘 들어서 는 철 을 가리 지 않 고 언재 나 만들 어 먹 는 영양분 이 많 고 소화 가 잘 되 는 인스턴트 식품 이 다 . 배양 균 을 첨가 하 면 하루 만 에 만들 어 먹 을 수 도 있 다 . 자연 발효 에 의한 청국장 은 메주콩 을 10 ∼ 20 시간 더운 물 에 불렸 다가 물 을 붓 고 푹 끓여 물씬 하 게 익힌 다음 보온 만 으로 띄운 것 이 다 . 그릇 에 짚 을 몇 가닥 씩 깔 면서 퍼담 아 60 ℃ 까지 식힌 다음 따뜻 한 곳 에 놓 고 담요 나 이불 을 씌워 45 ℃ 로 보온 하 면 누룩곰팡이 가 번식 하 여 발효 물질 로 변한다 . 누룩곰팡이 는 40 ∼ 45 ℃ 에서 잘 자라 며 , 단백질 분해 효소 · 당화 효소 등 의 효소 가 있 으므로 소화 율 이 높 다 . 이 곰팡이 는 공기 중 에 도 많이 있 지만 볏짚 에 많이 들 어 있 으므로 청국장 을 띄울 때 콩 사이 사이 에 볏짚 을 넣 고 띄우 면 매우 잘 뜬다 . 우리 조상 들 은 이 균 이 볏짚 에 많이 부착 되 어 있 는 것 을 알 고 , 또 호기 적 성질 을 갖 고 있 는 것 을 고려 하 여 볏짚 으로 만든 바구니 나 시루 에 짚 과 같이 찐 콩 을 띄운 다음 아랫목 에 이불 등 으로 싸 서 최적 온도 를 유지 하 였 다 . 청국장 의 끈끈이 실은 아미노 사닌 글루타민 산 이 여러 개 합친 것 과 과당 의 중합물 인 프 락 탄 이 엉겨서 된 것 이 다 . 청국장 에 는 비타민 B 2 가 많 아 간장 의 해독 기능 을 좋 게 하 므로 담배 나 술 에 시달린 간 을 보호 해 주 는 것 이 다 . 나토 키나아제 에 의해 혈전 을 용해 하 므로 심장병 과 뇌졸증 등 을 예방 하 고 장내 의 발암 촉진 물질 을 배설 하 여 면역력 을 향상 하 므로 암 예방 에 도 유효 하 다 . 힌트 : ( 끈끈이 가 많이 만들 어 지 게 하 려면 메주콩 을 띄울 때 설탕 을 조금 넣 으면 된다 . ) 대부분 의 다이어트 는 배고픔 을 참 아야 한다든지 힘든 운동 을 매일 하 여야 되 는 것 과 같 은 고통 을 겪 어 가 면서 피나 는 노력 이 있 어야 만 된다 . 그러나 청국장 다이어트 는 먹 고 싶 은 것 을 마음껏 먹 어 가 면서 도 온몸 의 군살 을 모두 빼 는 것 이 므로 가장 좋 은 다이어트 방법 이 라고 할 수 있 다 . 다이어트 에 성공 하 였 다고 하 더라도 피부 의 주름 이 생기 고 지나친 다이어트 로 인하 여 혈색 이 좋 지 않 는 상태 가 되 어서 건강 을 해치 기 도 하 고 무리 한 다이어트 로 목숨 도 잃 지만 여자 는 골다공증 에 쉽 게 걸릴 위험 요소 가 크 고 또한 쉽 게 늙 는 것 을 누구 나 깨 닿 지 못한다 . 그저 살 밴다 는 욕심 만 앞세워 몇 Kg 을 줄이 는가 에 만 급급 하 다 . 그러나 단순히 청국장 을 식사 로 먹 기 만 하 는 청국장 다이어트 는 항상 몸 의 활력 을 유지 할 수 가 있 다 . [ 청국장 도 생식 요법 이 효과 커 ] 생 청국장 과 가루 청국장 의 차이 는 외형 적 의 차이 만 있 을 뿐 효과 면 에서 는 거의 차이 가 없 다 . 생청 국장 은 처음 먹 는 사람 에게 는 먹 기 가 거북 스럽 고 , 식사 시 에 매번 준비 해야 하 는 번거 로움 이 있 는 등 의 불편 함 때문 에 말린 청국장 과 가루 청국장 이 만들 어 진 것 이 다 . 말린 청국장 과 가루 청국장 은 보관 이 쉽 고 휴대 가 간편 하 며 , 편하 게 드실 수 있 는 장점 이 있 다 . 말린 청국장 과 가루 청국장 을 섭취 하 면 균 과 효소 들 이 다시 살아나 활동 을 시작 하 게 된다 . 말린 청국장 은 딱딱 해서 치아 에 무리 가 갈 수 있 어 분말 ( 가루 ) 청국장 을 많이 애용 하 게 된다 . 단 , 갈 았 을 경우 산화 작용 으로 인해 약간 의 영양소 손실 이 있 으나 효과 면 에서 는 거의 같 다고 보 면 된다 . 생 청국장 을 오래 보관 하 는 방법 생 청국장 은 오래 보관 하 면 변질 이 된다 . 변질 이 되 지 않 고 오래 보관 하 려면 한 때 끓여 먹 을 만큼 덩이 를 만들 어 남작 하 게 하 여 비닐봉지 나 용기 에 공기 가 들어가 않 도록 담 아 냉동 보관 한다 . 청국장 의 생리 활성 물질 이 몸 에서 하 는 작용 프로테아제 = 단백질 분해 효소 로 피떡 이 라 부르 는 혈전 을 녹인다 . 멜 라노이 딘 ( 갈변 물질 ) = 인슐린 분비 를 원활 하 게 하 며 , 항산 화 효과 도 있 다 . 청국장 의 갈변 물질 은 콩 보다 약 8 배 많 다 . 고분자 핵산 = 면역력 을 증강 시킨다 . 펩티드 = 고 혈압 을 일으키 는 안지 오 텐 신 전환 효소 ( ACE ) 를 억제 한다 . 폴리 글루탐산 = 발효 된 청국장 에 있 는 끈적끈적 한 실 같 은 물질 로 칼슘 의 흡수 를 촉진 하 고 , 탁 솔 이 란 항암 물질 을 체내 에 효율 적 으로 운반 하 는 역할 을 한다 . 레시틴 = 혈관 내 콜레스테롤 이나 지방 성분 을 흡착 해서 배설 함 으로써 혈관 에 노폐물 이 끼 는 것 을 막 아 준다 . 사포닌 = 레시틴 처럼 콜레스테롤 이나 지방 성분 의 배설 을 돕 는다 . 항암 효과 도 있 다 . 파이 틱 산 = 세포 를 손상 시키 는 활성산소 를 억제 한다 . 트립신 억제제 = 암세포 증식 을 억제 하 고 , 인슐린 분비 도 촉진 한다 . 항산화물질 = 이소 플라본 · 제니 스틴 · 다 이진 · 글 라이시 틴 등 이 암 과 각종 성인병 을 예방 한다 . 각종 섬유질 = 셀룰로오스 · 펙틴 등 불용성 섬유질 이 변비 를 개선 한다 . ※ 영양 성분 함량 : 단백질 16 . 5 g , 지질 10 . 0 g , 탄수화물 12 . 1 g , 칼슘 90 mg , 인 190 mg , 철 3 . 3 mg , 비타민 B 1 0 . 07 mg , B 2 0 . 56 mg . ★ 청국장 에 풍부 하 게 들 어 있 는 비타민 K 가 혈액 을 응고 시키 는 역할 을 하 기 때문 에 , 심장병 환자 들 의 혈전 발생 위험 을 증가 시킬 수 있 다 . 비타민 K 가 몸 에 과다 하 게 들어오 면 , 혈액 응고 작용 을 하 는데 부정맥 이나 판막 증 환자 에게 는 약효 를 떨어뜨려 심할 경우 뇌경색 까지 . .. 일 주일 에 한 끼 식사 정도 는 큰 문제 가 없 지만 , 최근 인기 를 끌 고 있 는 청국장 환 이나 가루 를 계속 먹 으면 문제 가 될 수 있 다 . 동맥 경화 나 심장 병 등 으로 항응고제 를 복용 하 는 환자 들 은 청국장 을 먹 지 않 는 것 이 좋 다 . 특히 평소 에 앓 고 있 는 병 이 있 어 지속 적 으로 약 을 복용 할 경우 엔 의사 와 상담 을 거친 뒤 건강 보조 식품 을 먹 는 것 이 좋 다 . ♠ 청국장 당뇨 예방 효과 확인 ♠ 한국 식품 연구원 권대영 박사 와 호서 대학교 박선민 교수 연구 진 은 청국장 의 발효 산물 이 당뇨 예방 에 탁월 한 효능 이 있 다는 내용 의 논문 을 유럽 영양학 회지 등 에 발표 했 습니다 . 연 구진 은 이 논문 에서 청국장 의 발효 가 진행 되 면서 노화 를 방지 하 는 항산 화 물질 인 폴리 페놀 의 총량 과 다양 한 기능 성 펩티드 류 가 증가 하 는 것 이 확인 됐 다고 밝혔 습니다 . 또 이 같 은 발효 산물 을 실험 용 쥐 에게 먹인 결과 인슐린 의 분비 가 촉진 되 고 췌장 에서 인슐린 분비 에 중요 한 역할 을 하 는 베타 세포 도 늘어났 다고 말 했 습니다 . 연 구진 은 이번 조사 결과 가 우리 나라 전통 발효 식품 의 우수 성 에 대한 과학 적 근거 를 제공 한 점 에서 의의 가 있 다고 설명 했 습니다 . 자료 출처 공유 하 기 글 요소 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기