유단백질 을 함유 하 는 원료 를 락 토 바실 러스 헬베티 쿠스 종 에 속하 는 균 에 의해 발효 시켜 수득 되 는 발효 물 중 에 포함 되 는 Xaa Pro Pro , 바람직 하 게 Ile Pro Pro 및 / 또는 Val Pro Pro 의 함유 비율 은 , 당해 발효 물 의 동결 건조물 100 g 중 에 환산 하 여 10 mg 이상 이 바람직 하 고 , 보다 바람직 하 게 는 15 mg 이상 이 다 .