뚝딱뚝딱 , 한 시간 이 채 안 걸린다 . ‘ 무찌개 ’ 와 ‘ 간조기 찜 ’ 은 빠른 시간 에 식탁 에 모습 을 드러낸다 . ‘ 무찌개 ’ 는 이름 도 낯설 다 . 무 조림 도 아니 고 뭇국 도 아니 고 생 채무 무침 도 아닌 이 음식 은 도대체 어떤 맛 일까 ? ‘ 무찌개 ’ 는 ‘ 냉정 과 열정 사이 ’ 에 있 었 다 . 찬 생채 무 무침 과 비슷 한 모양 의 무 들 이 뜨거운 뭇국 안 에 소담 하 게 들어앉 은 모양 이 다 . 국어사전 에 는 ‘ 무찌개 란 무에 고기 , 파 , 간장 , 기름 따위 를 넣 고 한데 섞 어서 밥 에 쪘 다가 끓인 반찬 ’ 이라고 설명 돼 있 다 . 조선 후기 호남 실학 의 거목 이재 황윤석 ( 1729 ~ 1791 ) 의 7 대손 이 자 서예가 인 황욱 ( 1898 ~ 1993 ) 의 종가 에서 는 밥 에 찌 지 않 는다 . 그야말로 무가 주인공 인 ‘ 찌개 ’ 다 . 그 의 며느리 전 인주 ( 72 ) 씨 가 손 님 이 찾아오 면 자주 내 는 음식 이 다 . 쇠고기 를 잘 게 자르 고 무도 길 게 채 를 썬 다 . 소금 은 넣 지 않 고 집 간장 으로 만 간 을 한다 . 끓이 는 시간 이 중요 하 다 . 알맞 은 시간 에 끓여 내 야 쇠고기 의 쫄깃 한 질감 과 아삭 한 무 의 격 이 살아남 는다 . 전 씨 의 40 년 넘 는 ‘ 감 ’ 이 다 .