옥수수 가 지배 하 는 세상 … 당신 은 부패 한 산업 을 먹 는다 잡식 동물 의 딜레마 마이클 폴란 지음 ｜ 조윤정 옮김 ｜ 다른 세상 ｜ 560 쪽 ｜ 2 만 5000 원 박영석 기자 인간 의 잡식성 은 천복 이 요 천 벌 이 다 . 하늘 이 내린 복 을 따진다면 , 식도락 만 이 아니 다 . 인간 은 풍부 한 식용 자원 을 골라 먹 는 과정 에서 관찰 · 판단 · 기억 능력 을 진화 시켜갈 수 있 었 다 . 문화 적 금기 나 음식 조리법 · 예절 을 가다듬 어 가 며 선택 의 딜레마 를 줄이 기 도 했 다 . 인간 이 만물 의 영장 이 되 는 동안 , 유칼립투스 잎 만 있 으면 사 는 데 전혀 걱정 없 는 코알라 가 가장 작 은 뇌 를 갖 게 된 것 은 당연 한 이치 다 . 인간 의 잡식 본능 은 천형 이 기 도 하 다 . 많 은 것 을 먹 을 수 있 기 에 위험 을 피하 고 몸 에 좋 은 것 을 골라야 하 기 때문 이 다 . 따라서 ' 어떻 게 먹 을까 ' 에 앞선 ' 무엇 을 먹 을까 ' 의 문제 는 , 잡식 동물 에겐 근원 적 이 며 영구 적 인 극복 과제 다 . 저자 마이클 폴란 ( Michael Pollan · 53 ) 은 심장병 위험 을 줄이 는 와인 과 치즈 외 에 도 푸아그라 같 은 비 ( 非 ) 건강식 을 즐기 면서 도 건강 을 유지 하 는 ' 프랑스인 의 역설 ', 하비 켈로그 박사 의 포도 다이어트 , 호레이스 플레처 가 고안 한 플레처 식사법 ( 음식 한 입 에 최다 100 번 씹 는 방법 ) , 고단 백 저탄 수화물 식단 으로 체중 을 뺄 수 있 다는 로버트 앳킨스 의 ' 황제 다이어트 ' 를 포함 한 다양 한 섭식 이론 들 이 명멸 하 는 것 은 인간 사회 의 특이 현상 이 라고 말 한다 . ▲ 옥수수 는 식탁 을 지배 한다 . 옥수수 를 사료 로 먹 은 송아지 · 닭 · 돼지 가 조리 되 고 , 옥수수 를 먹 은 소 에게서 우유 · 치즈 · 요구르트 가 나온다 . 저자 는 옥수수 가 지나치 게 넓 은 재배지 를 필요 로 하 고 , 보다 많 은 화석 연료 와 화학 비료 를 소비 하 며 , 비만 의 원인 ( 遠因 ) 이 됐 다고 말 한다 . / 연합 저자 는 또 이런 이론 이 미디어 광풍 을 타 고 소개 될 때 마다 식습관 을 바꾸 는 미국 내 ' 쏠림 현상 ' 을 가리켜 ' 국가 적 섭식 장애 ' 라고 비판 했 다 . UC 버클리 대 저널리즘 대학원 교수 이 자 뉴욕 타임스 매거진 컬럼 니스트 인 그 는 우리 삶 을 유지 시키 는 세 갈래 음식 사슬 ( food chain ) , 즉 ? 산업 적 농업 ? 유기 ( 전원 적 ) 농업 ? 수렵 · 채집 세계 를 역추적 해 현대 문명 의 왜곡 된 음식 문화 를 비판 하 고 보다 나 은 삶 을 위한 철학 적 사유 를 하 도록 권한다 . 저자 는 먼저 산업 적 농업 에 비판 적 시선 을 던진다 . 산업 적 농업 의 음식 사슬 에서 최후 단계 의 산물 인 슈퍼 마켓 과 패스트 푸드 점 의 근원 에 는 광범 한 옥수수 지대 가 자리 하 고 있 다 . 옥수수 는 송아지 · 닭 · 돼지 · 칠면조 · 양 · 메기 · 연어 의 사료 로 쓰이 고 , 우유 · 치즈 · 요구르트 도 많 은 경우 실내 에 평생토록 묶여 옥수수 를 먹 은 소 에서 나온다 . 옥수수 는 치약 · 화장품 · 기저귀 · 살충제 에 까지 들 어 있 다 . 옥수수 는 현대 문명 의 밑거름 인 것 이 다 . 패스트 푸드 점 에서 튀긴 닭 에 소스 를 얹 어 청량 음료 와 함께 섭취 하 는 것 은 , 따져 보 면 옥수수 덩어리 를 먹 고 마시 는 것 과 같 다 . 일상 의 음식 을 통해 무 의식 적 으로 옥수수 를 먹 을 수 밖에 없 는 현실 , 그리고 " 우리 는 우리 가 먹 은 것 그 자체 다 "( We are what we eat ) 는 주장 에 따르 면 , 우리 는 ' 걸 어 다니 는 옥수수 ' 인 셈 이 다 . 저자 는 더 나아가 인간 을 ' 다리 달린 콘칩 ( 가공 옥수수 ) ' 으로 비하 한다 . 콜럼버스 가 신대륙 를 발견 한 뒤 1493 년 이사벨 1 세 에게 처음 보 고 했 던 이 별난 식물 은 아프리카 노예 무역 때 노예 값 을 치르 는 화폐 로 쓰였 고 , 19 세기 초 증류 위스키 로 미국 을 만취 시켰으며 , 미 연방 정부 의 특허 · 세제 · 독점 혜택 을 입 어 오늘날 세계 를 제패 할 지경 에 이르 렀다 . 저자 는 잉여 옥수수 를 ' 값싼 역병 ( 疫病 ) ' 으로 묘사 하 면서 여러 가지 논거 를 든다 . 소 · 닭 을 방목 하 는 대신 옥수수 로 기르 면서 실내 로 몰아넣 자 너른 대지 는 옥수수 차지 가 됐 고 , 아이오 와 처 던 시 ( 市 ) 처럼 옥수수 지대 와 곡물 창고 만 남 아 식료품 을 구하 러 16 ㎞ 를 운전 해야 하 는 유령 도시 도 생겨났 다 . 옥수수 재배 · 가공 과정 에서 는 더 많 은 화학 비료 와 화석 연료 가 소비 됐 다 . 그 는 옥수수 로 만들 어 진 소고기 는 풀 먹 고 자란 소 의 고기 보다 포화 지방 이 더 많 고 오메가 - 3 지방산 이 더 적 어 사람 몸 에 좋 지 않 으며 , 소 에게 산 중독 과 속 쓰림 을 일으킨다는 연구 결과 도 제시 한다 . 그 는 1970 년 대 이후 미국 의 비 만 비율 증가 에 는 리처드 닉슨 대통령 의 옥수수 농업 지원 정책 과 이 에 따른 잉여 산출 에 적잖 은 책임 이 있 다고 지적 한다 . 저자 는 100 억 달러 시장 으로 성장 한 유기농 산업 의 허구 도 고발 한다 . " 닭장 을 벗어나 채식 만 한 닭 " " 스트레스 없이 살아온 소 " 같 은 광고 문구 는 문학 적 수사 에 불과 하 며 , 사흘 간 미 대륙 을 횡단 해 온 거대 기업 의 유기농 샐러드 가 근교 에서 갓 따 온 싱싱 한 작물 에 비해 어떤 비교 우위 가 있 는지 따져 묻 는다 . " 유기농 인지 아닌지 판별 할 품질 이나 노동 조건 도 없 지 않 은가 " 라고 토로 하 는 소농 들 편 에 선 저자 는 " 당근 · 감자 를 대상 으로 한 미 농무부 조사 에서 도 유기 농산물 이 영양학 적 으로 우월 하 다고 입증 된 적 이 없 다 " 고 말 한다 . " 유기농 상표 는 식품 안정 보증서 가 아니 라 마케팅 수단 이 다 " 고 한 2000 년 댄 글릭먼 당시 농무 장관 의 발언 도 인용 한다 . 저자 는 마지막 으로 수렵 · 채집 음식 사슬 을 분석 하 면서 먹 기 전 에 안전 을 떠올려야 만 하 는 잡식 동물 의 저주 와 , 그 들 이 새로운 먹 을 것 에 대해 갖 는 두 가지 감정 인 공포 ( neophobia ) 와 선호 ( neophilia ) 같 은 원초 적 부분 을 끄집 어 낸다 . 미각 의 쓴 맛 은 스스로 에 대한 경고 이 고 , 구역 질 은 문화 적 · 진화 적 적응 반응 이 다 . 같 은 문화 권 의 요리 ( 음식 ) 는 사회 적 아교 로서 기능 한다 . 도축 과 관련 한 저자 의 견해 는 슬픈 듯 엄격 하 다 . " 우리 는 우리 가 먹 는 송아지 · 닭 · 돼지 와 그 들 의 죽음 에 직면 해 , ' 권리 를 부여 받 은 삶 의 주체 ' ' 기쁨 · 슬픔 을 모두 느끼 는 피조물 ' ' 영혼 없 는 존재 ' 같 은 사유 를 할 필요 가 있 다 " " 먹 을 때 마다 그 들 을 존중 하 고 예우 하 자 " 고 그 는 주장 한다 . " 우리 의 정치 적 현실 은 4 년 간격 으로 가 는 투표소 가 아니 라 , 매일 가 는 슈퍼 마켓 에서 찾 을 수 있 다 . " 마크 대너 ( ' 고문 과 진실 : 미국 , 아부 그 라이브 , 대 테러 전쟁 ' 저자 ) 는 이 책 추 천사 에서 그렇게 거들 었 다 . 마이클 폴란 의 매끈 한 글 은 이렇게 마무리 된다 . " 우리 가 어떤 음식 을 고르 든 그것 은 산업 이 아니 라 자연 의 은총 이 다 . 우리 가 먹 는 음식 은 다름 아니 라 세상 의 몸 이 다 . " 원제 The Omnivore ' s Dilemma 더 읽 을 만 한 책 에릭 슐로서 ( 월간 애틀랜틱 기자 ) 의 ' 패스트 푸드 의 제국 '( 에코 리브르 ) 과 , 그 가 찰스 윌슨 과 함께 쓴 ' 맛있 는 햄버거 의 무서운 이야기 '( 모 멘토 ) 는 패스트 푸드 제조 공정 의 섬뜩 한 반 ( 反 ) 건강 과 동물 학대 의 진실 을 고발 한다 . ' 로 컬 푸드 '( 브라이언 헬 웨일 지음 · 이후 ) 는 지역 고유 특성 에 맞춘 농업 경제 가 건강 과 농민 을 지키 는 데 어떤 긍정 적 힘 을 갖 고 생물 다양 성 유지 를 통해 지 구 환경 에 얼마나 기여 하 는지 설명 한다 . 공유 하 기 글 요소