더덕 분말 은 사포닌 성분 등 의 영향 으로 반죽 성형 시 탄력 형성 에 영향 을 끼치 는 요소 로서 반죽 이 젤리 와 같 은 탄성 을 갖 도록 성형 에 영향 을 끼치 며 0 . 5 ~ 1 . 5 중량 부를 초과 하 거나 미달 하 면 그 성질 이 초과 또는 미달 되 어 적정 한 탄성 을 유지 하 기 어렵 게 된다 . 물론 건강 을 위해서 는 많이 배합 하 면 좋 을 것 이 나 본 발명 은 단순 건강 보다 여러 가지 다양 한 목적 을 동시 에 갖춘 칼국수 생면 을 생 성 시켜야 하 므로 일부 요소 만 을 강조 하 는 것 은 바람직 하 지 못한 결과 를 초래 하 게 될 것 이 다 .