그러나 이러 한 종래 의 호화 압출 면 의 제조 방법 은 전분 곡식 류 의 주성분 인 아밀 로즈 나 아밀 로 펩 틴 이 겔 ( Gel ) 또는 졸 ( sol ) 의 호화 상태 에서 는 온도 에 비례 한 수용성 이 므로 고온 의 조리 조건 에서 는 면 이 풀어질 수 있 어 면대 형성 의 지속 성 을 확보 할 수 없 었 고 , 이 로 인하 여 면 을 먹 을 때 쫄깃 한 맛 이 없 고 흐 물 거려 식감 이 떨어지 는 문제점 이 있 었 다 .