삼부자 갈비 의 명성 은 어디 에서 오 는 것 일까 ? 경희대 점 김재욱 사장 은 “ 무엇 보다 우수 하 고 신선 한 품질 의 갈비 의 사용 에서 오 는 고기 ‘ 맛 ’” 이라고 설명 한다 . 발 로 뛰 며 직접 고른 다양 한 산지 에서 직거래 로 최상 의 갈비 만 을 공급 받 기 에 고기 질 자체 에서 앞서 간다 . 여기 에 한우 갈비 의 육질 과 풍미 를 더 하 기 위한 특별 과정 인 ‘ 숙성 ’ 은 귀하 신 ( ? ) 갈비 로 변신 시킨다 . 2 일 간 냉장 숙성 은 기본 , 양념 갈비 는 하루 를 더 숙성 시켜 고객 들 의 식탁 위 에 오른다 . 소금 , 설탕 , 후추 , 배 등 을 갈비 에 우선 뿌린 뒤 마늘 가루 와 통깨 에 참기름 까지 더 해진 양념 갈비 는 한우 특유 의 식감 이 그대로 살 아 있 는 삼부자 갈비 만 의 고유 한 맛 으로 재 탄생 된다 .