음식 의 경우 보편 성 이 있 어야 한다 . 대다수 의 사람 이 맛보 고 ' 맛있 다 ' 고 생각 하 면서 도 절차 의 번거러움 이나 요리 비법 의 비밀 로 인해 스스로 해 먹 을 수 없 는 맛 , 그래서 그 업소 를 찾 아야 만 먹 을 수 있 는 그런 맛 이 있 어야 한다 . 집안 의 전통 음식 이나 고유 음식 을 메뉴 화 해서 성공 한 사례 들 도 있 다 . 하지만 이러 한 시도 가 실패 로 돌아갈 가능 성 이 높 은 이유 는 ' 보편 적 인 입맛 ' 을 충족 시키 는 데 어려움 이 있 기 때문 이 다 .