간장 은 음식 의 간 을 맞추 는 데 쓰 는 짠맛 이 있 는 액체 조미료 의 일종 으로 주재료 를 콩 으로 제조 하 는 것 으로 , 간장 은 단백질 과 염분 공급원 이 고 , 간장 의 메티오닌 은 간장 ( 肝腸 ) 의 해독 작용 을 도와 체내 의 유해 물질 제거 에 큰 역할 을 담당 하 는데 , 알코올 및 니코틴 의 해독 작용 을 해서 술 과 담배 의 해 를 줄여 준다 .