[ 한겨레 ] 타우린 함량 86 종 식품 중 1 위 “ 끓 는 물 에 살짝 데쳐 야 맛 좋 아 ” 군산 , 보령 과 함께 주꾸미 주요 산지 로 꼽히 는 충남 서천 의 뱃사람 들 은 위암 으로 는 죽 어도 간암 으로 는 죽 지 않 는다는 말 이 있 다고 한다 . 어느 지역 이나 뱃사람 들 은 술 을 많이 마셔 간 이 망가지 기 십상 이 지만 , 서천 뱃사람 들 은 주꾸미 를 많이 먹 기 때문 에 간 이 튼튼 하 다는 것 이 다 . 주꾸미 가 간 에 이롭 다는 과학 적 인 근거 는 불분명 하 지만 흔히 심혈 관계 질환 과 피 로 회복 에 좋 다고 알려진 타우린 함량 이 높 은 것 은 사실 이 다 . 한국 식품 영양 과 학회지 제 28 권 1 호 ( 1999 년 ) 에 실린 논문 ‘ 시판 우유 와 육류 · 해산물 중 타우린 함량 ’( 김을상 · 김중섭 · 문현경 ) 에 따르 면 , 주꾸미 의 타우린 함량 은 100 g 당 1306 ㎎ 으로 조사 대상 인 86 종 의 식품 가운데 가장 높 았 다 . 문어 , 낙지 등 연체 동물 이 타우린 함량 이 높 은 편 인데 그 중 에서 도 주꾸미 가 단연 높 았 다 . 새꼬막 , 바지락 , 홍합 , 꼴뚜기 가 뒤 를 이 었 다 . 주꾸미 를 손질 할 때 너무 오랫동안 물 로 씻 는 것 은 좋 지 않 다 . 주꾸미 를 비롯 한 연체동물 은 민물 에 닿 으면 수분 을 흡수 한다 . 민물 에 오랫동안 담가 놓 으면 수분 을 잔뜩 흡수 해 부풀 었 다가 조리 과정 에서 다시 수분 이 빠져 나와 질척 거릴 수 있 다 . 조리 전 에 주꾸미 의 머리 와 다리 사이 에 칼집 을 내 서 먹 물통 을 밀어내 제거 하 는 게 좋 다 . 먹 물통 을 제거 하 지 않 으면 주꾸미 볶음 이 검붉 은 색 이 될 수 있 다 . 충남 보령 대천항 옆 서해 식당 의 송승희 사장 은 “ 끓 는 물 에 살짝 데쳐 야 한다 . 오래 삶 으면 질겨 져서 맛 이 없 다 ” 고 조언 한다 . 끓 는 물 에 주꾸미 를 넣 으면 몇 초 만 에 다리 부분 이 살짝 분홍색 을 띠 는데 , 이때 다리 부분 을 먼저 가위 로 잘라 건져 내 고 머리 부분 은 조금 더 오래 익혀야 한다는 설명 이 다 . 송 사장 은 “ 주꾸미 볶음 을 할 때 도 먼저 살짝 데친 다음 프라이팬 에 양념 과 함께 넣 고 볶 아야 한다 . 그래야 질겨 지 지 않 는다 ” 고 말 했 다 . 유신재 기자 공식 SNS [ 페이스북 ] [ 트위터 ] | [ 인기 화보 ] [ 인기 만화 ] [ 핫 이 슈 ] Copyrights ⓒ 한겨레 신문사 , 무단 전재 및 재 배포 금지 < 한겨레 는 한국 온라인 신문협회 ( www . kona . or . kr ) 의 디지털 뉴스 이용 규칙 에 따른 저작 권 을 행사 합니다 . >