한편 , 이 와 같이 요리 시 에 재료 로 사용 되 는 고추장 을 제조 하 는 방법 들 이 다양 하 게 연구 개발 되 고 있 으며 , 이 의 일환 으로 특허 출원 된 내용 들 을 살펴보 면 , 대한민국 공개 특허 공보 제 2002 - 0071265 호 ( 2002 . 09 . 12 공개 ) 에 고춧가루 , 메줏가루 , 사과 액즙 , 엿질금 , 마늘 , 식염 을 혼합 하 여 100 ℃ 이상 에서 10 ~ 15 분 동안 볶 은 다음 냉각 시켜 약 100 메 쉬 로 분쇄 한 후 항아리 에 담 아 햇빛 과 통풍 이 잘 되 는 곳 에서 150 ~ 200 일 동안 숙성 하 여 제조 하 는 사과 마늘 고추장 제조 방법 과 그리고 대한민국 공개 특허 공보 제 2008 - 0079394 호 ( 2008 . 09 . 01 공개 ) 에 찹쌀가루 , 엿기름 , 고춧가루 , 메줏가루 를 혼합 하 여 6 개월 동안 1 차 숙성 시킨 후 송이버섯 을 넣 고 2 차 숙성 하 여 제조 하 는 봉화 송이 고추장 의 제조 방법 이 알려져 있 지만 상기 와 같 은 특허 들 의 경우 에 는 고추장 의 숙성 기간 이 너무 길 어 생산 성 이 떨어지 는 문제점 이 있 다 .