< 해방 이후 전라도 농업 을 빛낸 선구자 > - 남 도 일보 
 승인 2017 . 08 . 07 14 : 37 
 < 해방 이후 전라도 농업 을 빛낸 선구자 > 
 ⑥ ‘ 명품 장 ’ 담양 의 기 순도 명인 
 10 대 째 내려온 종갓집 장맛 서 탄생 한 ‘ 진장 ’ 
 직접 구운 죽염 · 가문 비법 만남 … 전통 맛 보급 앞장 
 40 년 넘 게 한국 장류 식품 명맥 잇 고 산업 화 길 열 어 
 미래 젊 은 세대 들 에게 전통 식품 전파 도 열 성 다 해 
 대한민국 식품명인 35 호 로 지정 된 기 순도 ( 67 ) 명인 은 전통 장류 분야 에서 전통 식품 보존 과 보급 에 열정 을 쏟 고 , 전남 콩 산업 은 물론 농가 소득 증대 에 도 지대 한 공헌 을 한 사람 으로 평가 받 고 있 다 . / 전남 도 제공 
 국내 1 호 슬로 시티 인 전남 담양군 창평면 은 ‘ 느림 의 미학 ’ 이 란 생존 방식 으로 살아가 는 마을 이 다 . 지난 2007 년 담양 창평 마을 은 신안 증도 , 완도 청산도 , 장흥 유치면 등 과 함께 국제 슬로 시티 연맹 으로부터 슬로 시티 인증 을 받 았 다 . 
 담양 창평 마을 은 도시 인근 농촌 으로 현대 와 전통 이 잘 조화 를 이루 는 대표 마을 로 , 지난 10 년 간 슬로 시티 ‘ 원년 멤버 ’ 의 자리 를 꿋꿋 하 게 지켜온 것 이 다 . 
 ‘ 달팽이 같 은 느림 ’ 을 추구 하 는 이 마을 엔 ‘ 슬로 푸드 ’ 도 있 다 . 
 5 년 이상 숙성 시킨 간장 인 ‘ 진장 ( 陳醬 ) ’ 이 바로 그것 이 다 . 맛 과 향 , 색 은 모두 시간 의 깊이 만큼 진해진다 . 지난 2008 년 대한민국 식품명인 35 호 로 지정 된 기 순도 ( 67 ) 명인 은 집안 대대로 내려오 는 360 년 된 씨 간장 을 가지 고 전통 장류 를 담 는다 . 
 음식 솜씨 좋 은 명인 들 이 분야 별 로 많 은 전라도 지만 , 기 명인 은 전통 장류 분야 에서 그 만큼 열정 적 으로 전통 식품 보존 과 보급 에 힘 을 쏟 고 , 전남 콩 산업 은 물론 농가 소득 증대 에 기여 한 사람 도 찾 기 어려울 것 이 란 평가 를 받 고 있 다 . 
 전남 담양군 창평면 유천리 에 위치 한 ㈜ 고려 전통 식품 장독대 에서 는 켜켜이 세월 을 머금 은 장 들 이 익 어 가 고 있 다 . 
 장독대 에서 는 켜켜이 세월 을 머금 은 장 들 이 익 어 가 고 있 다 . 명인 의 칭호 를 얻 게 해 준 진장 은 여인 의 머릿결 처럼 윤기 나 는 검 은 색 을 뽐내 고 있 다 . 
 진장 은 토판염 을 대나무 속 에서 9 번 이나 구운 죽염 간장 으로 기 명인 의 기술 을 집대성 한 간장 이 라 할 수 있 다 . 토판염 은 갯벌 흙 속 에서 채취 한 천일염 으로 갯벌 의 다양 한 유기 화합물 과 영양분 이 스며들 어 있 다 . 일반 천일염 보다 10 배 정도 비싸 다 . 이런 토판염 을 수분 이 적 어 단맛 이 가장 강하 다는 겨울 대나무 에서 9 번 정도 굽 는다 . 구울 때 마다 양 이 줄어든 소금 은 9 번 굽 고 나 면 굽 기 전 소금 양 의 30 % 정도 만 남 게 된다 . 
 기 명인 은 지난 1972 년 장흥 고 씨 문중 에 10 대 맏며느리 로 시집오 면서 장 과 인연 을 맺 기 시작 했 다 . 그 는 맏 며느리 로서 부엌일 을 배우 며 360 여 년 동안 고 씨 문중 에 전해 내려 온 전 통장 담그 는 법 을 시어머니 로부터 전 수 받 았 다 . 이후 40 년 이 넘 도록 매년 음력 11 월 말 이 면 메주 를 쑤 고 발효 시킨 음력 정월 에 죽염 과 함께 항아리 에서 숙성 시켜 간장 을 만들 어 왔 다 . 
 1 천 여 개 의 항아리 중 기 명인 의 손길 이 닿 지 않 은 것 은 없 다 . 
 우연 한 기회 에 남편 은 한 스님 으로부터 죽염 만드 는 법 을 배웠 다 . 남편 이 죽염 을 만들 자 기 명인 은 된장 과 간장 에 죽염 을 응용 했 다 . 장 을 담글 때 사용 하 는 소금 을 죽염 으로 바꾼 것 이 었 다 . 10 대 를 내려오 는 장맛 에 죽염 이 더 해 지 니 장맛 은 감칠맛 을 더해갔 다 . 기 명인 이 남편 의 죽염 을 살림 에 활용 하 고 있 는 사이 남편 고 씨 는 죽염 으로 사업 을 시작 했 다 . 
 하지만 고 씨 는 사업 을 시작 한 지 3 년 만 에 돌연 병 을 얻 었 다 . 
 당시 기 명인 이 생계 를 꾸려갈 수단 은 고 씨 가 미리 구워 둔 죽염 밖에 없 었 다 . 기 명인 은 아들딸 과 힘 을 합해 죽염 을 팔 았 다 . 
 그러 던 어느 날 기 명인 의 간장 을 맛본 주변인 들 은 간장 사업 을 권유 했 다 . 지난 1999 년 남편 이 죽염 을 만들 며 사업체 로 등록 했 던 고려 기업 을 고려 전통 식품 으로 상호 를 변경 하 면서 본격 적 으로 장 을 사업 화 했 다 . 남 도 특산물 전 을 따라 장 을 가지 고 전국 을 돌아다니 며 판로 확보 에 노력 했 다 . 이러 한 경험 을 발판 삼 아 2002 년 에 는 신세계백화점 과 계약 을 맺 었 다 . 그 의 장 은 고가 이 지만 시중 에서 는 찾아볼 수 없 는 맛 과 경쟁력 을 얻 었 다 . 
 손 이 많이 가 는 전통 식품 의 특성 상 대량 생산 은 불 가능 했 다 . 해마 나 백화점 납품 양 은 늘 었 고 2004 년 에 는 미국 에 수출 까지 했 지만 감당 할 여력 이 없 었 다 . 장고 5 개 로 시작 한 사업 이 어느새 강소 기업 이 됐 지만 기 명인 은 사업 확장 을 과감 하 게 포기 했 다 . 그 의 목표 는 ‘ 좋 은 장 ’ 이 지 수익 을 많이 내 는 것 이 결코 아니 었 기 때문 이 다 . 그 는 “ 한 번 먹 은 사람 들 이 또 찾 을 정도 가 돼야 한다 . 전통 식품 은 품질 을 유지 하 는 것 이 가장 어렵 고 도 중요 하 다 ” 며 “ 체계 적 인 관리 를 통해 양 보다 는 질 이 우선시 돼야 한다 ” 고 말 했 다 . 
 ㈜ 고려 전통 식품 에서 판매 중 인 기 순 도 전 통장 튜브 4 종 세트 . 
 기 명인 의 장 담그 기 비법 인 셈 이 다 . 그 는 2008 년 농림 축산 식품 부 의 식품명인 에 도전 했 고 심사 를 통과 해 명인 이 됐 다 . 연간 그 의 손 을 거쳐가 는 콩 만 해도 800 ~ 1 천 가마 . 1 천 여 개 의 장독 에 장 이 숙성 중 이 고 연중 소비 되 는 양만 도 500 여 개 , 여기 에 원료 료 사용 하 는 콩 은 품질 좋 기 로 유명 한 무안 지역 농민 들 이 재배 한 콩 만 사용 하 는 데 전량 농협 과 계약 해 사들인다 . 그 의 사업 이 잘 되 는 만큼 주변 농민 들 도 소득 을 올릴 수 있 으니 일석이조 의 효과 다 . 
 최근 기 명인 은 전통 식품 을 잘 모르 는 젊은이 들 에게 전통 식품 을 알리 고 , 전통 식품 보존 하 는 문제 에 관심 이 많 다 . 그 는 “ 전통 식품 은 원재료 가 중요 한데 이 원재료 값 이 상당 하 다 . 어렵 게 명맥 을 이 어 가 고 있 는 명인 들 은 이 마저 도 버거운 것 이 현실 이 다 ” 며 전통 식품 을 예 비법 그대로 보존 할 수 있 는 지원 책 이 필요 하 다 “ 고 강조 했 다 . 
 기 명인 은 교육 에 도 열심 이 다 . 그 의 꿈 은 자라 는 학생 들 에게 장맛 을 가르치 는 것 이 다 . 우리 아이 들 이 우리 음식 맛 을 보 고 자랐으면 좋 겠 다는 바람 을 갖 고 있 는 그 는 왜 ( 倭 ) 간장 과 우리 간장 의 맛 차이 를 모르 는 젊은이 들 이 우리 전통 맛 을 보 고 알 수 있 도록 역할 을 할 고 싶 다고 전했 다 . 그래서 그 는 이화여대 , 한양대 , 전 남대 등 여려 대학 에서 장 담그 기 를 시연 하 고 학생 들 과 함께 맛보 는 시간 을 가지 며 미래 를 만들 어 갈 젊 은 세대 들 에게 전통 식품 을 알리 는 데 도 열 성 을 다 하 고 있 다 . / 안세훈 기자 ash @ namdonews . com