최근 수정 시각 : 2020 - 01 - 18 21 : 49 : 57 
 참고 사항 : 햄 , 베이컨 , 소시지 
 1 . 개요 2 . 부위 
 2 . 1 . 고기 2 . 2 . 내장 
 3 . 특징 4 . 가격 5 . 문화 
 5 . 1 . 대한민국 5 . 2 . 중국 5 . 3 . 유럽 5 . 4 . 미국 5 . 5 . 돼지고기 에 대한 종교 적 금기 5 . 6 . 그러나 종교 적 돼지고기 금기 가 정말로 세속 적 이유 에서 인가 ? 
 6 . 안전성 
 6 . 1 . 기생충 6 . 2 . 돼지고기 와 중금속 
 7 . 요리 및 부 재료 8 . 여담 
 돼지 의 고기 . 돈육 , 제육 이 라고 도 한다 . 
 2 . 부위 
 부위 에 따라 맛 이 많이 달라진다 . 몇몇 부위 는 단백질 대비 지방 함량 이 많 은 만큼 식감 도 부드러운 편 . 
 2 . 1 . 고기 
 돼지머리 ( 머 릿고 기 , 뒷 고기 ) : 머리 부위 로 , 편육 및 돼지국밥 으로 먹 거나 고 사상 에 올린다 . 
 관 자살 ( 눈 콧살 , 눈살 , 호 두 살 ) : 관자놀이 부위 로 , 한 마리 당 약 90 g 이 나온다 . 
 콧등 살 ( 콧살 , 미 간살 ) : 콧등 부위 . 
 삼각 살 : 코 안쪽 살 . 삼각형 모양 이 다 . 한 마리 당 약 90 g 이 나온다 . 
 설중 살 : 혀 에서 껍질 을 벗겨 낸 부위 . 
 설하 살 ( 혀 밑살 ) : 혀 아래 에 붙 은 부위 . 
 안 중살 : 볼살 뒤 , 턱뼈 안 한 가운데 있 는 부위 . 
 뽈 항정살 : 볼살 과 두 항정 을 통틀 어서 이르 는 말 . 
 볼살 ( 뽈 살 , 볼테기 ) 
 두 항정 ( 머리 항정 ) : 돼지 머리 와 목 사이 에 붙 어 있 는 고기 로 , 항정살 과 맛 이 비슷 해서 이름 이 붙여 지 게 되 었 다 . 가격 은 항정살 보다 저렴 하 다 . 
 항정살 : 목과 앞다리 를 연결 하 는 부위 . 한 마리 당 약 400 g ~ 600 g 이 나온다 . 마블링 이 특징 이 다 . 
 돈족 
 2 . 2 . 내장 
 내장 : 주로 순대 와 곁들여서 먹 거나 내장 탕 에 넣 는다 . 
 오소리감투 ( 돼지 의 위 ) 
 염통 
 새끼 보 ( 돼지 의 자궁 ) 
 돈 낭 ( 돼지 의 고환 ) : 보통 거세 해서 키우 기 때문 에 소 음낭 ( 우랑 ) 과 함께 공급량 이 많 지 않 은 특수 부위 다 . 
 돈족 : 족발 의 주 재료 . 
 돼지 뼈 : 라멘 의 육수 를 낼 때 사용 된다 . 
 일반 적 인 냉 장보관 기간 은 4 ~ 5 일 . 고기 색 은 주로 분홍색 이 며 익히 면 하얀색 에 가까운 갈색 이 된다 . 보통 지방 과 근육질 이 뚜렷 하 게 구분 되 어 있 기 에 소고기 와 쉽 게 구분 할 수 있 다 . 
 양고기 만큼 은 아니 지만 특유 의 누린내 때문 에 냄새 를 없애 지 않 고 먹 을 때 거북 함 을 느끼 는 사람 들 이 많 다 . 특히 , 성숙기 가 된 수퇘지 는 ' 웅취 ' 라고 하 는 누린내 가 심한 편 인데 , 남성 호르몬 인 안드로스 테 논 이 냄새 의 주 원인 인 스카 톨 ( 똥 냄새 의 성분 ) 의 분해 를 억제 하 여 성장 함 에 따라 서서히 지방 에 축적 되 기 때문 이 며 , 이 를 없애 기 위해 생후 2 ~ 3 주 가 된 어린 수퇘지 의 고환 을 제거 하 기 도 한다 . 이때 , 마취 없이 재빨리 칼 로 째 서 떼 어 낸다 . 당연히 고통 스럽 고 폐사 도 일어난다 . 그러나 수퇘지 거세 의 방법 때문 에 이 에 대한 비난 들 이 일어나 자 그 대체 방법 으로 면역계 를 이용 하 여 웅취 예방 백신 접종 을 맞 는 방법 도 일부 국가 에서 채택 되 고 있 다 . # 
 돼지 는 성장 이 빨라 생후 6 개월 만 에 100 ~ 120 kg 까지 몸무게 가 늘어나 고 한 번 에 10 여 마리 의 새끼 를 치 기 에 고기 를 얻 기 위한 목적 이 라면 돼지 보다 효율 적 인 포유류 계 가축 은 존재 하 지 않 는다 . 농경 사회 인 중국 에서 만든 한자 에서 집 가 ( 家 ) 자 가 지붕 아래 돼지 가 있 는 것 을 의미 한다는 것 을 생각 하 면 , 환경 이 문제 가 되 지 않 을 경우 돼지 이상 으로 고기 를 얻 기 좋 은 가축 이 없 다는 것 을 알 수 있 다 . 흙 으로 밪은 집 의 아래층 이 돼지우리 , 윗 층 이 거주 공간 과 화장실 인 걸 박물관 에서 본 사람 이 있 을 것 이 다 . [ 1 ] 
 여 튼 섭취 한 칼로리 의 35 % 를 고기 로 전환 시키 는 돼지 의 효율 성 ( 참고 로 소가 6 % 대 ) 은 정말로 압도 적 이 지만 이 부분 은 출처 가 필요 하 다 . USDA 의 1990 년 도 연구 기준 으로 소 는 7 : 1 , 돼지 는 4 : 1 , 닭 은 2 : 1 이상 , 잉어 따위 의 초식성 어류 는 2 : 1 이하 , 참고 로 귀뚜라미 는 1 . 7 : 1 
 한국 에서 는 소고기 보다 저렴 한 고기 로 취급 되 지만 , 이 는 한우 의 영향 으로 소고기 가 괜히 쓸데없이 비쌀 뿐 영양 상 으로 는 지방 의 비율 정도 말 고 는 그렇게 차이 도 없 다 . 다만 , 전체 적 인 100 g 당 평균 지방 함량 과 열량 은 소고기 가 더 높 다 . 소고기 의 단백질 은 16 . 06 %, 지방 8 . 81 % 인 반면 에 돼지고기 는 단백질 21 . 10 %, 지방 6 . 00 % 이 다 . 참고 로 닭고기 는 단백질 19 . 50 %, 지방 7 . 80 %. 
 몇몇 국가 에선 쇠고기 보다 더 비싸 게 팔리 기 도 한다 . 러시아 와 라틴 아메리카 에서 는 돼지고기 가 소고기 나 양고기 보다 더 비싸 다 . 러시아 의 경우 , 혹독 한 겨울 을 이겨 내 기 위해 기름진 음식 을 섭취 하 는 전통 이 있 는 데 다가 , 소 에 비해서 추위 를 잘 타 는 돼지 는 러시아 에서 기르 기 힘들 다는 이유 가 겹쳐서 겨울 이 면 소시지 나 돼지고기 가격 이 폭등 한다 . 라틴 아메리카 에서 도 소고기 보다 돼지고기 가 더 비싼데 , 이건 엄밀히 말 하 면 돼지고기 가 비싸 서 라기 보다 는 소고기 가 저렴 한 것 이 다 . 평야 초원 지대 가 많 고 인구 밀도 는 낮 다 보 니 사료 값 안 들이 고 방목 할 수 있 는 목장이 워낙 많 아 소고기 의 공급 이 많 아 저렴 하 다 . 특히 나 아르헨티나 에서 는 같 은 무게 기준 으로 제일 저렴 한 식 재료 가 소고기 일 정도 로 소고기 가 널려 있 다 . 국내 에서 도 삼겹살 이나 목살 만큼 은 웬만 한 수입 소고기 보다 더 비싸 게 팔릴 때 도 있 다 . 
 고기 의 중량 기준 으로 한국 에서 가장 많이 소비 되 는 육류 이 다 . 다만 , 도축 수 로 따지 면 한국 을 비롯 하 여 전 세계 에서 가장 많이 소비 되 는 육류 는 닭고기 이 다 . 
 한국인 이 돼지고기 하 면 제일 먼저 떠올리 는 부위 가 바로 삼겹살 이 다 . 국내 에서 생산 하 는 양 으로 는 수요 를 감당 하 기 힘들 기 때문 에 많 은 나라 에서 삼겹살 을 수입 할 정도 인데 , 불과 30 여 년 전 만 해도 삼겹살 은 그렇게 인기 있 는 부위 가 아니 었 다 . 이전 에 는 돼지갈비 가 외식 메뉴 로 가장 인기 가 있 었 고 , 소불고기 를 모방 해 만들 어 진 돼지 불고기 가 그 다음 순위 였 다 . 삼겹살 은 탄광 노동자 들 이 소위 ' 목 에 기름칠 하 여 먼지 를 제거 하 기 위해 ' 먹 는 고기 에 불과 했 다 . 
 그러 던 것 이 1990 년 대 들 어 대중 화 되 고 인기몰이 를 하 게 된 것 . 돼지갈비 는 여전히 인기 가 좀 있 는 편 이 지만 , 이 들 을 제외 한 나머지 부위 는 인지도 가 낮 은 탓 에 삼겹살 에 비해서 식용 률 이 적 은 편 이 다 . 정부 및 민간단체 등 에서 도 돼지고기 부위 의 인지도 를 높이 고 돼지고기 의 모든 부위 를 먹 을 수 있 도록 장려 를 하 고 있 는 편 . 
 2013 년 즈음 에 는 재래시장 에 가 보 면 앞다리 살 , 뒷다리 살 등 은 삼겹살 에 비하 면 턱없이 낮 은 가격 에 팔리 고 있 었 으나 , 2016 년 에 는 엄청나 게 가격 이 올라서 , 13 년 즈음 에 1 팩 가격 이 3 천 원 에서 4 천 원 하 던 것 이 15 년 에 는 7 천 원 에서 8 천 원 을 오가 고 있 었 다 . 미국 돼지고기 가격 이 수년 째 폭락 하 고 있 는 데 비해 , FTA 를 체결 했 음 에 도 가격 이 내려가 기 는 커녕 엄청난 속도 로 오르 고 있 는데 , 한때 수입 육 판매점 이 없 는 시골 등지 에서 는 울 며 겨자 먹 기 로 어쩔 수 없이 비싼 국내 산 돼지고기 를 구매 하 고 있 던지라 원성 이 자자 하 기 도 했 다 . 
 이렇게 삼겹살 을 제외 한 다른 돼지고기 부위 의 소비 가 줄어들 면서 재고 가 남아돌 아 처치 곤란 이 었 으나 남아도 는 돼지고기 부위 들 을 햄 이나 소시지 같 은 가공 식품 에 사용 하 면서 남아돌 던 재고 도 소비 되 고 국산 돼지고기 를 사용 한 햄 과 소시지 가 팔리 면서 그 에 따라 양 돈 농가 의 소득 도 약간 이나마 오르 는 등 일석이조 의 효과 를 보 고 있 다 . 
 조선 시대 에 는 쇠고기 에 비하 면 대우 가 좋 지 않 았 다 . 성질 이 냉하 므로 많이 먹 으면 안 되 며 쇠고기 와 같이 먹 으면 더욱 몸 에 좋 지 않 다거나 약 의 효과 를 없앤다 거나 하 는 등 경계 하 는 내용 이 있 다 . 조선 시대 의 토종 돼지 는 개량 되 지 않 아 아주 작 았 는데 이 는 돼지고기 를 많이 먹 지 않 았 다는 뜻 이 다 . 사실 동아시아 중 근대 화 이전 부터 돼지고기 많이 먹 던 곳 은 류큐 나 중국 정도 인 것 으로 볼 때 그냥 그 지역 이 돼지 를 키우 기 좋 은 환경 이 라서 발달 한 듯 하 다 . 
 물론 아예 안 먹 었 다는 것 은 아니 다 . 일단 제 사용 으로 돼지 를 기르 기 는 길렀 고 , 여말 선초 당시 의 성 계탕 의 경우 돼지 를 잡 아 고깃국 으로 만들 어 먹 었 고 , 1450 년 대 쓰여진 산가 요록 에 는 돼지 껍데기 로 만든 식혜 요리법 도 있 었 다 . 또한 조선 후기 냉면 을 시키 면서 돼지고기 수육 도 같이 주문 한 기록 도 남 아 있 고 , 현재 까지 도 엽기 음식 ( ? ) 정도 로 알려진 애 저회 가 조선 시대 당대 에 만들 어 져서 현재 까지 도 남 아 있 다는 것 을 생각 하 면 조선 시대 당대 에 도 먹 을 사람 은 먹 었 다는 것 을 알 수 있 다 . 일단 기록 상 으로 볼 때 19 세기 부터 는 돼지고기 가 많이 퍼졌 다고 한다 . 
 굳이 우리 나라 가 아니 더라도 돼지 는 곡류 를 먹여서 키워야 하 기 때문 에 인간 과 먹이 경쟁 을 하 므로 천 대 받 았 으나 [ 2 ] [ 3 ] 천대 하 는 지역 이 라도 숨 어서 돼지 를 키워서 먹 기 도 했 다 . 가령 상수리나무 가 우거진 숲 에다 울타리 를 치 고 돼지 를 방목 해서 키우 는 것 을 들 수 있 는데 이렇게 방목 해서 키우 면 굳이 곡류 를 먹일 필요 도 없 다 . 돼지 가 상수리나무 의 열매 , 즉 도토리 를 매우 좋 아 하 기 때문 . 도토리 를 먹여서 키운 돼지 는 맛 도 아주 좋 다고 한다 . 한국어 도토리 라는 이름 이 돼지 와 엮여서 나왔 다 . 과거 에 는 돼지 를 ' 돝 ' 이 라 불렀 는데 , 도토리 를 ' 돼지 가 먹 는 밤 ' 이라고 해서 ' 돝 의 밤 ' 이 라는 뜻 의 ' 도태 밤 ' 을 거쳐 ' 도톨밤 ' 이라고 했 다가 후 에 ' 도토리 ' 로 떨어져 나왔 다고 한다 . 
 지리 적 표시 제 / 대한민국 에 는 제주 돼지고기 가 등록 되 어 있 다 . 제주 도축 산진 흥원 종축장 에서 랜드레이스 , 요크셔 , 듀 록 을 교잡 하 여 생산 한 3 원 교잡종 종돈 으로 생산 한다 . 
 돼지고기 생산량 이 가장 많 은 곳 은 중국 이 다 . 전 세계 돼지고기 의 절반 가량 이 중국 에서 생산 된다 ( !). 하지만 그런 것 치고 시중 에서 중국 산 돼지고기 를 찾아보 기 는 힘든데 , 중국 인 들 이 생산 한 돼지고기 의 98 % 를 자국 내 에서 소비 하 기 때문 . 중국 인 들 은 ' 고기 육 肉 ' 이라고 만 쓰 면 ' 돼지고기 ' 라고 통할 정도 로 돼지고기 를 즐겨 먹 는다 . 2016 년 기준 전 세계 돼지고기 소비량 은 108 , 001 , 000 t , 중국 의 소비량 은 54 , 070 , 000 t . 이 는 EU 전체 소비량 의 2 . 5 배 , 미국 의 6 배 에 해당 하 는 양 . 중화 요리 가 매우 발달 된 요리 인 만큼 엄청나 게 다양 한 돼지고기 요리 가 있 다 . [ 4 ] 이제 는 중국 에서 도저히 수요 를 감당 하 지 못해 중국 이 세계 적 인 돼지고기 수입국 이 되 었 다 . [ 5 ] 미국 양 돈 농가 에서 무척 중국 시장 을 노리 지만 중국 이 미국 과 경제 마찰 에 대하 여 돼지고기 로 맞서 며 20 % 정도 미국 산 돼지고기 수요량 을 맞추 고 있 다 . 그런데 미국 최대 돼지고기 판매 업체 를 중국 기업 이 사 버렸 고 이 를 빌미 로 미국 에서 돼지고기 수출 량 늘리 라고 맞서 고 있 으며 안 그러 면 이 기업 에 대하 여 세무 조사 라든지 여러모로 맞선다 고 갈등 을 빚 고 있 다 . 
 한국 에서 육개장 의 예 에서 보 듯이 고기 육 ( 肉 ) 자 가 기본 적 으로 쇠고기 를 가리키 는 데 반해 중국 에서 는 돼지고기 를 가리키 며 쇠고기 는 따로 우육 ( 牛肉 ) 이 라고 따로 칭한다 . 한국 은 쇠고기 를 귀하 게 여기 고 남 는 부위 없이 쓰 던 문화 때문 인 듯 하 다 . 
 과거 깊 은 숲 속 에서 살 았 던 게르만 족 이 이런 식 으로 숲 에서 돼지 를 방목 해서 먹 고 살 기 도 했 다 . 오늘날 에 도 스페인 등지 에서 는 저런 식 으로 돼지 를 깨끗 한 숲 에 방목 하 여 과일 이나 견과 류 등 을 먹여 키우 는 경우 가 있 는데 , 가격 은 상상 을 초월 한다 . 이 베리코 돼지고기 라고 하 는데 요리 만화 에 가끔 등장 한다 . 만화 ' 맛 의 달인 ' 에서 는 세상 에서 가장 맛있 는 돼지고기 로 나오 며 암 에 걸려 죽 어 가 는 노인 이 이 고기 를 먹 은 후 에 암 이 사라지 고 [ 6 ] 젊 은 스페인 여성 과 재혼 한다는 내용 이 나온다 . 어떤 이유 로 돼지고기 를 수십 년 동안 금식 했 다가 암 을 계기 로 " 죽 기 전 에 맛있 는 거 나 먹 고 죽 으련다 " 하 는 이유 로 돼지고기 를 먹 게 되 어 그 때문 에 최고 의 돼지고기 로 이걸 선정 한 것 이 다 . 다른 요리 만화 ' 대사 각하 의 요리사 ' 에서 도 주인공 오사 와 코우 가 영혼 을 감동 시키 는 맛 이 라며 극찬 할 정도 다 . 
 돼지고기 도 돼지 품종 에 따라 달라지 는데 , 미국 에서 가장 흔한 돼지 는 몸체 가 기다란 베이컨 용 양돈 이 다 . 1950 년 대만 하 더라도 기름 이 풍부 한 돼지기름 용 돼지 품종 이 미국 전체 돼지 품종 중 에 90 % 에 육박 했 고 베이컨 용 돼지 품종 이 10 % 였 는데 , 기름 이 건강 에 나쁘 다는 인식 이 퍼지 면서 1970 년 대 역전 되 고 , 1990 년 대 들어서 는 베이컨 용 돼지 가 90 % 이상 을 차지 하 게 되 었 다 . 베이컨 용 돼지 는 라드 용 돼지 보다 기름기 가 적 어서 , 매우 퍽퍽 하 다 . 이 일 의 배후 엔 사실 엄청난 음모 ( ? ) 가 숨 어 있 는데 , 햄버거 와 치킨 류 의 패스트푸드 가 급부상 하 면서 돼지고기 업자 들 의 타격 을 입 을 때 수요 를 창출 하 기 위해 " 균형 잡힌 아침 식사 는 하루 중 에 제일 중요 한 식사 ! " 라는 프로파간다 ( ...)[ 7 ] 에 전미 가 열광 하 면서 지금 도 미국 의 아침 식사 의 최소한 으로 베이컨 , 계란 , 그리고 커피 가 자리 잡 았 다 . 그래서 복부 ( 삼겹살 / 베이컨 ) 에 지방층 이 깔끔 하 게 축적 되 고 나머지 부위 는 ( 사료 로 전환 하 거나 분쇄 가공 을 하 기 위해 ) 기름기 가 거의 없 는 새로운 세대 의 육돈 품종 이 자리 잡 았 고 , 이 는 식용유 없이 잘 만 요리 되 어 나오 던 돼지고기 생육 이 식탁 에서 사라지 는 계기 가 되 었 다 . 
 따라서 제 2 차 세계 대전 전 에 만들 어 진 돼지고기 요리법 에 따라 요리 를 할 땐 라드 를 따로 구비 하 라고 미국 요리 전문가 들 이 조언 할 정도 로 , 오늘날 의 현대 미국 돼지고기 에 는 기름 이 적 다 . 소위 " 라드 용 " 육돈 은 마블링 이 적절히 돼 어 있 고 부위 별 로 적절히 후덕 한지라 비 계층 은 얇 은 대신 맛 자체 는 훌륭 하 고 조리 하 면 나오 는 기름 을 모아 라드 로 다시 보관 할 수 있 었 던 반면 , ' 베이컨 ' 용은 미관상 의 목적 으로 근육 층 과 지방 층 을 인위 적 으로 분리 시켜서 비계 와 살코기 가 적절히 섞여 있 는 삽 겹 살 이나 목살 부위 를 제외 하 면 육질 이나 맛 이 현저히 떨어진다 . 베이컨 용 양돈 과 라드 용 양돈 의 부위 별 기름 차이 는 심하 면 2 배 가 넘 게 날 정도 며 , 평균 적 으로 베이컨 용 돼지고기 의 기름기 가 라드 용 돼지고기 의 기름기 보다 20 % 적 다고 한다 . 미국 에서 도 늙 은 사람 들 이 허구헌 날 돼지고기 가 맛 이 없 어 졌 다고 불평 하 는 게 일리 가 있 는 셈 . 
 5 . 5 . 돼지고기 에 대한 종교 적 금기 
 KBS 1 TV 의 방송 프로 이웃집 찰스 에서 무슬림 들 은 돼지고기 를 못 먹 냐는 리포트 의 질문 에 대한 국내 거주 우즈베키스탄 남성 의 답변 . 참고 로 방송 에서 는 저 정도 로 만 말 했 지만 할랄 의 규칙 에 따르 면 사실 은 돼지고기 를 조리 한 도구 로 만든 음식 도 금지 이 다 . 그나마 이건 외국 에서 는 어쩔 수 없 는 부분 이 라 어느 정도 는 수용 하 는 경우 가 많 다 . 이 는 이슬람 최대 금기 가 자살 이 기 때문 . 알라 가 하사 한 최고 의 축복 인 생명 을 무의미 하 게 낭비 하 는 것 이야말로 알라 에 대한 최악 최 흉 의 모독 이 기 때문 에 [ 8 ] 부정 한 음식 을 취하 지 않 고 굶 어 죽 는 게 부정 한 음식 을 먹 어서라도 살아남 는 것 보다 더 심각 한 죄악 으로 여겨 지 기 때문 이 다 . ( 어떤 의미 에선 개똥밭 에 굴러도 이승 이 낫 다는 말 과 도 일맥상통 한다 ) [ 9 ] 물론 그 대신 기도 시간 때 알라 에게 용서 를 구하 는 기도 를 더 하 는 것 으로 타협 을 보 긴 한다 . [ 10 ] 
 흔히 돼지고기 하 면 많이 떠올리 는 것 들 중 하나 가 바로 이슬람 에서 금기시 된다는 사실 이 다 . 정작 왜 이슬람 에서 돼지 가 금기시 되 었 는지 는 보통 다 들 모르 고 관심 도 없 으며 심지어 이슬람 문화 권 인 중동 서남아시아 와 북아프리카 에서 도 ' 그냥 꾸란 에 그렇게 적혀 있 으니까 ' 라며 자연 스럽 게 받아들이 는 경우 가 대부분 인데 , 돼지 의 특성 을 생각 해 보 면 어느 정도 그 배경 을 짐작 할 수 는 있 다 . 
 돼지 는 우선 몸 을 보호 할 수단 인 ' 털 ' 이 거의 없 다 . 원래 태초 의 돼지 는 야생 의 짐승 이 였 기 때문 에 멧돼지 처럼 털 이 가득 했으나 고대 의 인류 가 포획 하 고 사육 하 는 과정 에서 교배 등 을 통한 품종 개량 으로 점차 고기 를 얻 기 좋 아 지 도록 지방 이 늘어나 고 덩치 가 커지 면서 털 은 줄어드 는 쪽 으로 개량 하 였 기 때문 인데 , 이러 다 보 니 환경 을 심하 게 타 게 되 어서 인간 의 도움 이 없 으면 자체 적 으로 생존 이 어렵 게 되 었 다 . 이 는 특히 나 낮 에 는 미칠 듯이 덥 고 밤 에 는 반대 로 정신 나갈 만큼 추운 사막 환경 의 특성 상 돼지 를 키우 려면 그만큼 더 많 은 노력 이 동반 되 지 않 으면 안 되 게 되 었 다 . 
 거기 에 가축 집돼지 를 비롯 하 여 멧돼지 와 혹멧돼지 , 바비루사 등 멧돼지 과 에 속하 는 우제 류 동물 들 은 땀구멍 이 얼마 없 어서 진흙 이나 흙탕물 같 은 곳 에서 몸 을 구르 는 습성 이 존재 하 기 때문 에 물 을 많이 소모 하 는 동물 이 다 . 그런데 이슬람교 와 유대교 를 믿 는 중동 과 북아프리카 지역 국가 들 은 대체 적 으로 워낙 건조 하 고 더운 편 이 라 사람 먹 을 물 도 부족 하 다 . 대부분 사막 이나 험한 산맥 , 고원 들 밖 에 없 고 물 이 있 고 비옥 한 곳 이 라고 는 유프라테스 강 이나 티그리스 강 , 요르단 강 , 나일 강 , 이 츠 케 울 호 , 갈릴리 호 등 몇몇 하천 과 호수 , 사막 의 조그마 한 오아시스 나 비 가 오 는 우기 에 나 물 이 차 는 간 헐 하천 와디 정도 빼 면 거의 없 다 . 때문 에 이슬람교 문화 권 인 중동 이나 북아프리카 의 현지 환경 에서 사육 , 적응 이 가능 하 고 상대 적 으로 경제 적 인 낙타 , 소 , 염소 , 양 , 말 , 당나귀 등 다른 유제 류 계열 가축 들 과 달리 돼지 를 사육 하 기 도 적합 하 지 못했 다 . 이런 문제 를 뚫 고 억지로 돼지 를 사욕 하 려 하 면 돼지 가 진흙 이나 배설물 더미 에 뒹굴 어서라도 열 을 식히 는데 이것 때문 에 돼지 가 불결 하 다는 이미지 도 생겨 버렸 다 . 사실 물 을 충분히 공급 해 주 고 어느 정도 의 사 육 공간 을 제공 해준다면 돼지 만큼 깨끗 한 동물 도 없 다 . 가령 개 들 은 따로 훈련 을 거치 지 않 으면 용변 을 아무데 나 보 지만 돼지 는 공간 이 충분 하 면 한 쪽 구 석 을 알 아서 화장실 로 정해 놓 고 거기 에서 만 해결 한다 . 그런데 사막 은 그게 안 되 니 결국 돼지 는 자연 스럽 게 배설물 등 에 몸 을 굴러서 이런 부정 적 인 이미지 가 굳 어 버린 것 이 다 . 
 게다가 돼지 는 나오 는 부산물 도 고기 외 에 는 거의 적 고 농업 에 도움 이 되 는 것 도 아니 기 때문 에 식용 외 엔 경제 적 가치 가 중동 밑 북아프리카 지역 에서 는 아예 실익 이 없 는 동물 이 었 다 . 소 는 식용 이 가능 한 고기 와 젖 을 비롯 해 가죽 과 뼈 등 다른 부산물 들 도 많이 나오 는 데 다 사역 용 가축 으로 도 쓸 수 있 고 , 낙타 는 사역 은 물론 고기 와 젖 도 먹 을 수 있 고 , [ 11 ] 양 과 염소 는 젖 과 고기 는 물론 털 과 가죽 도 얻 을 수 있 지만 돼지 는 고기 만 나오 는 데 다 고기 외 에 가죽 이나 털 등 다른 나오 는 부산물 도 극히 제한 적 이 다 . 
 또 다른 문제 는 식습관 이 잡식성 이 라서 인간 과 동일 한 먹이 를 두 고 경쟁 하 는 동물 이 라 먹 을 것 이 귀한 중동 및 북아프리카 와 같 은 환경 에서 는 키우 기 어렵 다는 점 도 있 다 . 물론 잡식 으로 따지 자면 개 같 은 다른 동물 들 도 있 긴 한데 돼지 는 이 들 에 비해 상대 적 으로 더 많 은 양 의 음식물 을 섭취 해아 한다는 게 문제 이 다 . 
 요약 하 면 사육 에 필요 한 시설 과 소모품 , 노력 은 미칠 듯이 많 아서 사 육 난이도 가 까다로운 데 얻 는 건 고기 뿐 이 고 게다가 물 부족 으로 배설물 이나 진흙 따위 에 뒹구 는 등 더러운 모습 을 보이 기 떄문에 현실 적 인 이유 로 금지 하 면서 그 근거 로서 종교 적 인 이유 를 더한 것 이 오늘날 에 는 오히려 종교 적 인 이유 로 금지 하 게 된 것 이 다 . 실제로 이슬람 발흥 이전 , 고대 메소포타미아 에서 는 불결 하 게 보 았 지만 먹 는 걸 금지 하 지 않 았 고 , 고대 이집트 에서 는 돼지 는 신전 에 바칠 수 없 는 것 으로 불결 하 게 보 았 지만 식용 으로 이용 은 가능 했 다 . 즉 현대 중동 에서 돼지고기 가 금지 된 것 은 현실 적 인 이유 는 사라지 고 그저 종교 적 인 이유 만 남 았 음 을 보여 주 는 셈 . 
 물론 모든 무슬림 이나 유대교 인 들 이 안 먹 는 건 전혀 아니 다 . 몰래 먹 는 이 들 도 제법 된다 . 유대 인 들 중 에서 도 수 꼴 유대 교도 가 아니 라면 적당히 먹 고 야훼 에게 나중 에 사죄 한다는 이 들 도 있 다 . 블랙 푸딩 이나 블러드 소시지 문서 를 보 면 알 겠 지만 , 유대 교인 을 색출 하 겠 답시고 불결 하 게 여기 는 피 를 먹이 곤 했 는데 , 정작 유대교 인 들 은 맛있 게 먹 고 돌아가 ' 하느님 죄송 합니다 ' 한마디 로 대충 끝내 버리 는 ( ...) 경우 가 많 았 다 . 
 그리고 상기 한 대로 이슬람 에서 도 정말로 먹 을 다른 게 없 다면 먹 어도 괜찮 다는 이 들 도 있 다 . 일단 이슬람 교리 에서 극한 환경 에서 죽음 과 교리 중 양자택일 할 상황 이 되 면 먹 지 않 고 죽 어서 사실상 자살 하 는 죄 를 짓 기 보단 그런 상황 이 면 그냥 먹 어서 살 라고 하 고 있 다 . 한편 동유럽 의 보스니아 와 알바니아 [ 12 ] , 카자흐스탄 등 중앙아시아 국가 들 , 아프리카 탄자니아 , 이집트 , 튀니지 , 동남아시아 인도네시아 [ 13 ] 나 말레이시아 같 은 몇몇 이슬람 권 지역 국가 들 에서 는 이슬람 을 믿 는 나라 들 임 에 도 불구 하 고 이슬람 에서 금기시 하 는 돼지고기 를 먹 거나 제한 적 으로 팔 기 도 한다 . 
 이외 에 도 무슬림 학생 들 이 타국 에 유학 가 서 돼지고기 를 맛있 게 먹 고 잘 지내 는 경우 도 있 다 . 탄자니아 에 거주 한 한국인 의 글 에 의하 면 무슬림 이 많 은 지역 에 거주 하 는데 소고기 와 양고기 가 가장 흔한 고기 이 고 가끔 돼지고기 가 들어오 는데 외국인 도 많이 사 가 지만 현지 인 무슬림 들 도 돼지고기 가 들어오 면 얼른 사 가 기 에 빨리 사 지 않 으면 맛보 기 도 어렵 다고 쓴 바 있 다 . 친하 게 지내 는 이웃 무슬림 에게 돼지고기 삼겹살 을 대접 하 다가 미리 돼지고기 라고 말 하 자 알 았 다면서 개의 치 않 고 맛있 게 먹 는 사람 도 있 었 다고 한다 . [ 14 ] 그리고 한국 에서 한국인 남성 과 결혼 한 터키 나 인도네시아 등 이슬람 권 국가 출신 여성 들 중 일부 는 돼지고기 를 먹 거나 돼지고기 요리 를 하 는 경우 들 도 있 는데 실제 국내 에서 방영 했 던 한 TV 프로그램 에서 는 한국인 남성 과 결혼 하 여 한국 에서 거주 중 인 터키 출신 여성 이 방송 촬영 중 에 김치찌개 를 만드 는 장면 에서 이슬람 에서 금하 는 돼지고기 를 넣 어서 찌개 를 요리 하 는 장면 이 포착 되 기 도 했었 다 . 나중 에 터키 에서 장인 , 장모 , 처제 , 처형 등 부인 처갓집 식구 들 이 한국 에 올 때 이거 보 고 깜놀 할 듯 . 
 반대 로 무슬림 들 이나 이슬람 권 문화 권 사람 중 에서 는 돼지고기 나 술 이나 둘 다 이슬람 율법 에서 금기시 하 는 금지 식품 인데 도 불구 하 고 술 은 잘 마시 면서 돼지고기 는 문화 적 으로 더럽 다는 인식 때문 에 못 먹 는 사람 들 도 있 다 . 
 한편 일본 에서 는 메이지 유신 이전 까지 는 불교 의 영향 으로 돼지고기 를 포함 한 육류 전반 을 금지 했었 다 . [ 15 ] 돼지 는 먹 으려고 키우 는 동물 이 기 때문 에 , 다른 고기 처럼 알음알음 섭취 할 경로 조차 거의 없 었 다 . 멧돼지 를 ' 산 의 고래 ' 라고 칭하 면서 약용 으로 종종 잡아먹 은 것 이 전부 . 다만 류큐 왕국 이 다스리 던 오키나와 는 이야기 가 달라서 돼지 라면 울음 소리 빼 고 다 먹 는다는 말 이 나올 정도 로 돼지고기 를 많이 섭취 했 다 . 현대 일본 에서 는 메이지 유신 이후 시작 된 돼지고기 소비 가 가속 화 되 어 지금 은 아무 금기 사항 없이 활발 하 게 돼지 를 소비 하 고 있 다 . 
 5 . 6 . 그러나 종교 적 돼지고기 금기 가 정말로 세속 적 이유 에서 인가 ? 
 돼지 를 키우 는 것 이 사막 기후 에서 쉬운 것 이 아니 었 기 에 그것 이 종교 적 율법 으로 도 금기 가 되 었 다는 , 세속 적 인 이유 에 대한 설명 은 일견 합리 적 이 지만 , 그럼에도 불구 하 고 의문점 이 있 다 . 유대교 및 이슬람교 의 돼지고기 금기 의 원천 이 되 는 구약 성서 의 레위기 에 는 , 돼지고기 만 먹 지 말 라고 되 어 있 는 것 이 아니 라 , 레위기 11 장 에 는 ' 굽 이 갈라져 있 고 , 또 되새김 질 을 하 지 않 는 모든 육상 생물 을 먹 지 말 라고 되 어 있 다 . 그래서 구약 성서 의 율법 에 따르 면 낙타 고기 나 토끼 고기 또한 먹 어서 는 안 되 는 것 으로 규정 되 어 있 다 . 그렇 다면 낙타 고기 나 토끼 고기 가 금지 되 어야 할 ' 세속 적 인 ' 이유 가 제시 될 수 있 는가 ? 또한 같 은 경전 에서 는 ' 비늘 이나 뼈 중 하나 도 없 는 ' 일체 의 어류 또한 먹 어서 는 안 되 는 것 으로 규정 한다 . 따라서 유대 인 들 은 오징어 같 은 두족류 또한 먹 을 수 없 는데 , 오징어 를 금하 는 것 에 대한 세속 적 인 설명 은 불 가능 하 다 . 되려 어부 들 입장 에서 는 한 마리 라도 더 잡 아야 먹 고 살 수 있 는 판 에 , 기껏 잡 은 것 을 버리 게 하 는 , 비합리 적 인 규정 이 기 때문 이 다 . 
 신 ( 新 ) 무신론자 로서 유명 한 크리스토퍼 히친스 의 무신론 - 반 종교 저작 신 은 위대 하 지 않 다 의 3 장 에 는 ' 돼지고기 를 금하 는 종교 적 계율 ' 에 한 챕터 를 할양 하 는데 , 그 책 에서 는 다음 과 같 은 주장 을 펼친다 . ' 고대 아라비아 지방 에서 발견 되 는 고대인 들 의 쓰레기 흔적 중 에 는 돼지 뼈 를 흔하 게 발견 할 수 있 지만 , 유대 인 들 의 것 으로 추정 되 는 쓰레기 흔적 에 만 돼지 뼈 가 발견 되 지 않 는다 ' 만일 돼지고기 금기 가 세속 적 이 고 경제 적 인 이유 가 있 었 다면 , 그 금기 는 중동 에 사 는 여러 국가 , 집단 , 부족 이 공유 했 을 것 이 다 . 
 실제로 , 고대 팔레스타인 지방 의 유대 인 들 만 하 더라도 주변 의 비 유대 인 집단 이 돼지 를 기르 고 먹 는다는 것 을 알 고 있 었 던 것 으로 보인다 . 신약 성서 에서 예수 가 ' 거 라사 ' 지방 에서 ' 레기온 '( 군단 , 군대 ) 귀신 을 쫓아낼 때 , 귀신 떼 들 이 빙의 했 던 몸 에서 떠나 면서 수천 마리 돼지 떼 에게 빙 의 한 다음 죄다 물 에 빠져 죽 게 만들 자 , ' 돼지 를 기르 던 사람 ' 들 이 일제히 놀라 달아났 다는 구절 이 있 다 . 이 돼지 들 은 야생 돼지 가 아니 라 식용 목적 으로 길러 지 는 것 이 었 다는 것 이 다 . 게다가 예수 가 직접 들 었 던 돌아온 탕자 비유 에서 도 , 탕자 가 외국 으로 떠나 자기 재산 을 모두 탕진 하 자 ' 돼지 치 는 일 ' 을 하 게 되 었 다고 말 한다 . 물론 성서 무오 설 적 관점 에서 신약 성서 에 기록 된 모든 구절 이 문자 그대로 사실 이 라는 것 은 아니 지만 , 적어도 초기 기독교 가 형성 되 던 시기 에 ' 돼지 를 길러 먹 는 주변 의 비 유대 인 집단 ' 들 이 있 었 다는 사실 의 증거 로서 는 활용 할 수 있 다 . 만일 비 유대 인 집단 이 돼지 를 키우 지 않 았 다면 돼지 를 키우 는 것 에 대한 언급 이 없 었 을 것 이 기 때문 이 다 . [ 16 ] 
 뉴 햄프셔 대학 출신 의 Nicole J . Ruane 은 Oxford Bible Studies Online 에 다음 과 같 은 기고 문 을 작성 하 여 고대 유대 고 - 이슬람교 의 돼지고기 금기 에 대한 마빈 해리스 식 통속 적 해석 에 반대 한다 . 원문 원문 번역 한 블로그 이하 의 내용 은 Nicole J . Ruane 의 주장 을 요약 하 여 서술 한 것 이 다 . 
 기원후 1 세기 경 의 유대교 철학자 ' 알렉산드리아 의 피론 '[ 17 ] 은 , 돼지고기 가 금지 된 이유 가 ' 돼지고기 가 너무 맛있 기 때문 에 , 돼지고기 때문 에 폭식 의 죄 를 범하 게 되 기 때문 이 다 ' 라는 이유 를 댔 다 . 반면 중세 의 유대 인 철학자 인 ' 모세스 마이모니데스 ' 는 , 흔히 알려진 마빈 해리스 의 ' 세속 적 인 ' 이유 와 비슷 한 논증 을 한다 . 돼지 가 불결 하 기 때문 에 돼지고기 도 불결 하 기 때문 이 라는 것 이 다 . 그러나 마빈 해리스 의 세속 적 해석 에서 나타나 는 ' 경제 적 으로 불편 함 ' 은 나타나 지 않 는다 . 전근대 유대 인들 사이 에서 도 돼지고기 금기 에 대해 이유 가 분분 했 던 것 은 , 역설 적 으로 흔히 알려진 ' 세속 적 ' 통설 이 진짜 이유 가 아니 었 을 가능 성 이 크 다 . 
 또한 돼지 가 한 번 에 여러 새끼 를 낳 는다는 것 은 다른 이교도 들 에게 는 ' 다산 의 상징 ' 으로 받아들여 지 기 도 했으며 , 고대 중동 의 다른 종교 의례 에서 는 돼지 가 제물 로 바쳐 지 기 도 했 다 . 가령 히타이트 종교 의 " 라바르나 를 위한 축복 " 에서 는 포도나무 의 풍작 을 기원 하 며 ' 돼지 가 새끼 를 낳 듯 많 은 가지 를 쳐라 ' 라는 축복 의 문구 가 있 었 으며 , 고대 그리스 - 아나톨리아 의 테스 모포 리아 ( Thesmophoria ) 의식 에서 는 여성 들 이 대지 의 어머니 데메테르 를 기원 하 기 위해 새끼 돼지 를 생매장 시킨 다음 다음 해 에 그 시체 를 파내 비료 로 쓰 기 도 하 였 다 . 저자 Ruane 은 이것 을 ' 고대 유대교 의 가부장제 ' 와 연관 짓 기 도 하 지만 , 구약 성서 에 나타나 는 이교도 들 에 대한 적개심 을 보 면 , 이교도 의 중요 한 상징 이 자 제물 로 쓰이 는 돼지 에 대한 반감 에서 돼지고기 를 금지 할 것 이 교리 화 되 었 을 수 도 있 다 . 
 6 . 1 . 기생충 
 갈고리촌충 - 네이버 캐스트 갈고리촌충 문서 
 선모충 - 네이버 캐스트 선모충 문서 
 돼지고기 에 대해서 널리 알려진 사실 로 는 돼지고기 를 충분히 익혀 먹 지 않 으면 기생충 ( 갈고리촌충 ) 에 감염 된다는 이야기 가 있 는데 , 결론 부터 말 하 자면 , 위생 이 갖춰진 우리나라 와 같 은 나라 에서 는 안 전하 다 . 
 돼지 에게 똥 을 먹여 키우 고 , 돼지 를 풀 어 키워서 흙 을 파 며 온갖 것 을 다 먹 고 다니 던 과거 에 있 었 던 일 이 다 . 특히 제주도 에서 는 똥 돼 지 라 하 여 과거 인분 을 먹여 돼지 를 키우 던 시절 이 있 어 기생충 에 쉽 게 감염 되 기 도 했으나 , 1980 년 대 없 어 졌 다 . 그래서 이 시절 에 돼지고기 육회 기생충 위험 하 다고 교육 받 은 중 장년층 은 지금 도 그렇 게 아 는 사람 이 많 다 . 사실 똥 을 먹여 돼지 를 키우 는 것 은 제주도 뿐 만 아니 라 한반도 남부 지역 일부 나 일본 오키나와 에서 도 존재 했었 다 . 그리고 박물관 에 전시 된 중국 옛날 집 흙 모형 을 봐도 알 듯이 중국 도 예외 가 아니 다 . 물론 이 지역 들 도 지금 은 현대 적 인 방식 으로 돼지 를 사육 한다 . 
 따라서 돼지 를 체계 적 인 돼지 막 에서 키우 며 사 육 환경 이 대폭 개선 된 지금 에 이르 러서는 기생충 에 대한 문제 만 놓 고 보 자면 다른 고기 와 비슷 한 정도 로 안 전해졌 다 . 물론 출처 가 불분명 한 방목 돼지 , 수입 돼지 전반 이 100 % 안전 하 다고 는 볼 수 없 지만 , 신선 한 돼지고기 라면 , 회로 먹 어도 조금 의 지장 도 없 다 . 다만 , 사실 모든 생식 은 일정 부분 위험 을 동반 하 는 행위 다 . 이 는 흔하 게 먹 는 민물 생선 회 나 소고기 육회 도 마찬가지 다 [ 18 ] . 사람 의 입 에 들어가 기 까지 운송 도중 이나 조리 도구 , 식기 등 세균 에 오염 될 경우 는 무수히 많 다 . 이 때 고온 으로 조리 하 지 않 고 생으로 먹 을 경우 세균 에 의해 가벼우 면 설사 부터 심하 면 식중독 을 유발 할 수 있 다 . 
 소고기 는 그나마 육 회 용 의 수요 가 많 다 보 니 보다 특별 하 게 관리 하 지만 , 닭고기 , 돼지고기 등 은 아무래도 생으로 먹 는다는 인식 이 드문 지라 철저 한 관리 를 기대 하 기 어렵 다 . 기온 이 높 고 습도 가 높 아 균 의 번식 이 활발 한 여름철 에 는 특히 위험 하 다 . 전문가 들 역시 돼지고기 를 생으로 먹 는 것 으로 인해 기생충 의 위험 은 없 지만 외부 경로 에 의한 오염 이 의심 될 수 있 으니 가능 한 한 익혀 먹 기 를 권하 고 있 다 . 정 돼지고기 를 생으로 먹 고 싶 다면 돼지고기 육 회 용 고기 를 따로 팔 기 도 하 니 그쪽 을 알아보 든가 , 아니면 안심 부위 위주 로 먹 자 . 의학 의 힘 을 빌려서 구충제 를 먹 는 것 도 방법 이 니 심각 하 게 고민 할 것 까진 없 다 . 
 삼겹살 같 은 지방 이 많 은 고기 의 경우 충분히 익혔 을 경우 맛있 다 . 그러나 삼겹살 이외 의 부위 , 특히 뒷다리 살 등 은 조금 이라도 과하 게 익힐 경우 육즙 이 빠져 맛 이 팍 없 어 진다 . 서양 의 Porkchop 도 바싹 익히 면 등심 이랑 비슷 하 고 퍽퍽 하 지만 두껍 게 잘라서 살짝 익힌 뒤 그레이비 나 애플 소스 랑 같이 먹 으면 정말 맛있 다 . 기생충 에 걱정 은 없 으니 지나치 게 익히 지도 , 덜 익히 지 도 말 고 적절히 구워 먹 는 것 이 좋 다 . 허영만 작가 의 식객 에서 도 초기 에 는 노랗 게 될 때 까지 바짝 익히 라고 했으나 , 후속작 인 식객 2 에서 는 옛날 이야기 라며 요즘 은 구충제 를 많이 먹이 니 너무 굽 거나 하 지 않 아도 된다는 것 으로 추가 되 었 다 . 
 순간 포착 세상 에 이런 일이 에서 도 날로 돼지고기 를 매일 같이 10 년 넘 게 먹 은 노인 이 나왔 는데 검사 결과 몸 안 은 깨끗 했 고 의사 가 좀 당황 해 하 는 에피소드 도 있 긴 했 다 . 기생충 이 아니 라 영양 측면 에서 이제 연세 가 좀 많 으시 니 다른 음식 도 골고루 잡수 라는 권장이 전부 였 다 . 
 그리고 현재 수입 되 고 있 는 스페인 등지 의 돼지 축사 는 한국 의 축사 보다 도 더 깨끗 하 니 안심 해도 된다 . 스페인 에서 는 이베리코 돼지 등심 스테이크 를 미디엄 정도 로 구워 먹 을 정도 로 한국 이상 으로 관리 가 잘 돼 있 다 . 돼지 문서 를 가 보 면 알 겠 지만 돼지 는 사실 스스로 화장실 을 따로 정해 놓 고 , 무리 간 서열 을 확실히 하 는 깨끗 하 고 지능 적 인 동물 이 다 . 단지 우리 나라 에서 는 과거 부터 음식물 쓰레기 나 인분 을 가리 지 않 는 식성 때문 에 불결 하 게 키워 왔 고 , 지금 도 그 인식 이 남 아 있 어서 지저분 하 게 사육 하 는 곳 도 있 다 . 단 , 유럽 돼지 라도 다 깨끗 하 진 않 다 . 간혹 기생충 이 나오 는 경우 도 있 으니 국산 이 든 수입 산 이 든 먹 을 때 조심 해서 나쁠 건 없 다 . 
 허나 지금 도 야생 멧돼지 는 기생충 때문 에 절대 날 것 으로 먹 으면 안 된다 . 2011 년 에 는 멧돼지 를 육회 로 먹 었 다가 한 동네 사람 들 전원 이 기생충 감염 으로 병원 에 실려간 사례 가 뉴스 에 나오 기 도 했 다 . 2019 년 에 는 중국 에서 훠궈 를 먹 은 사람 의 뇌 에 수백 마리 의 기생충 이 발견 되 어 충격 을 주 기 도 했 는데 돼지고기 를 익혀 먹 지 않 는 것 으로 보이 며 , 야생 돼지 를 먹 었 거나 깨끗 하 지 않 은 사육 환경 에서 자란 돼지 였을 것 으로 추정 되 지만 정확히 알려진 바 는 없 다 . # 
 인도 에서 덜 익힌 돼지고기 를 먹 은 8 세 여아 가 신 경낭 미충 증 에 감염 된 캐 이스 가 소개 됐 다 . 하지만 인도 는 세계 적 으로 도 위생 이 안 좋 기 로 유명 한 나 라고 , 인도 에서 는 여전히 돼지고기 에서 기생충 이 나온다고 해도 놀라운 일 은 아니 다 . 
 독일 에 는 " 멧 브로 첸 " 이 라는 빵 위 에 양파 를 올린 생 돼지고기 육회 요리 가 존재 하 는데 , 이걸 먹 어도 여태 까지 기생충 으로 문제 가 되 었 다는 뉴스 가 거의 없 다 . 멕시코 만류 덕 에 연교차 적 고 1 년 내내 서늘 한 기후 이 기 에 발달 된 음식 이 라고 할 수 있 다 . 한국 에서 도 만들 려면 만들 수 는 있 지만 , 신선 한 돼지고기 를 깨끗 한 환경 에서 조리 해야 하 며 , 고온 다습 한 여름 은 가능 한 피 하 고 , 만들 고 난 후 가능 한 한 빠르 게 섭취 하 는 것 이 좋 다 . 
 6 . 2 . 돼지고기 와 중금속 
 중금속 배출 효과 가 있 다고 알려져 황사 철 에 대중 적 으로 추천 되 기 도 하 며 교사 등 분필 가루 자주 마시 는 직종 에 도 효과 적 이 라고 알려져 있 다 . 이 때문 에 탄광촌 에서 일 하 던 광부 들 이 즐겨 먹 던 음식 이 기 도 하 다 . ' 목 에 기름칠 한다 ' 란 말 도 이때 나온 것 . 그러나 진짜 중금속 에 중독 된 경우 에 는 킬레이 션 요법 을 받 아야 한다 . 지방 이 좀 많 은 것 을 빼 면 돼지고기 라 해서 다른 육류 와 다른 것 은 아니 다 . 후지 ( 뒷다리 ) 부위 는 지방 마저 적다 . 
 1999 년 한국 식품 개발 연구원 농림 축산물 산업 화 연구 본부 이남형 ( 李 南 珩 ) 박사 팀 이 대한 양돈협회 와 공동 으로 실험 한 결과 , 돼지고기 가 첨가 된 사료 를 먹 은 흰쥐 는 대 조군 에 비해 중금속 수치 가 낮 아 졌 다고 한다 . # 이 연구 팀 은 2 번 째 로 인간 을 대상 으로 도 실험 을 하 였 는데 중금속 노출 빈도 가 잦 은 사람 58 명 을 대상 으로 하 여 , 이 들 에게 돼지고기 ( 제육볶음 ㆍ돈가스ㆍ돼지갈비 ) 100 ∼ 150 g 을 매주 2 ∼ 3 번 씩 6 주간 섭취 하 게 하 자 , 공장 근로자 의 혈중 납 ㆍ카드뮴 농도 가 섭취 전 에 비해 각각 2 %~ 9 % 줄어들 었 다는 결과 를 얻 었 다 . # 다만 , 연구원 측 은 " 민간 요법 에서 돼지고기 와 돼지기름 이 인체 에 극히 해로운 중금속 을 없애 준다는 속설 은 있 었 으나 과학 적 인 연구 를 통해 이 같 은 사실 이 확인 된 것 은 처음 " 이라고 말 했 다 . 
 다만 , 중금속 배출 효과 가 있 는 것 과 폐 와 기도 의 먼지 를 씻 어 준다는 속설 은 구분 할 필요 가 있 다 . 전자 는 앞서 언급 된 연구 로 증명 됐 지만 후자 는 그렇 지 않 기 때문 이 다 . 
 2013 년 에 는 황사 에 돼지고기 가 소용없 다는 주장 을 환경부 에서 했 다는 이유 로 도와 주 지 는 못 할 망정 훼방 이 나 놓 는다고 양 돈 농가 들 이 반발 했었 다 . 
 지방 이 독성 물질 을 잡 아 준다는 이야기 는 미드 하우스 에서 도 언급 된다 . 잘 먹 다 보 니 지방 속 에 쌓여 만 있 던 독성 물질 이 , 환자식 을 먹 다 보 니 빠르 게 분해 되 어 문제 가 된 에피소드 . 그런데 이때 중독 된 물질 은 나프탈렌 이 었 기 때문 에 중금속 과 는 상관 이 없 다 . 다만 이런 성질 을 확장 해 돼지고기 를 먹 고 쌓 은 피하 지방 이 다른 나쁜 물질 을 잡 아 준다고 생각 하 면 의미 가 없 진 않 을 지도 . 
 7 . 요리 및 부 재료 
 멸치젓 소스 
 포크 커틀릿 
 푸딩 햄 
 햄 : 원래 는 돼지 뒷다리 살 부위 를 뜻 하 지만 가공품 도 햄 이 라고 한다 . 
 차슈 : 중국식 의 돼지고기 구이 . 돼지 의 넓적다리 나 등살 을 술 · 향신료 를 친 간장 에 절여서 구운 것 . 
 폭 찹 
 애 저 : 한국 . 원래 는 돼지 의 태아 를 요리 하 는 방식 이 었 으나 , 새끼 를 밴 암컷 을 도축 하 는 것 이 불법 화 돠 면서 갓 태어난 새끼 를 요리 하 는 것 으로 바뀌 었 다 . 
 맥적 : 한국 . 된장 기반 으로 양념 해 구운 돼지고기 
 돈지루 : 일본 . 돼지고기 가 들어간 미소시루 
 부타동 : 일본 , 돼지고기 덮밥 
 바쿠 테 : 동남아 . 등갈비 로 끓인 탕 
 팟 카파 오 무 쌉 : 태국 식 제육볶음 . 다진 돼지고기 를 바질 과 함께 볶 는다 . 
 야광 돼지고기 [ 19 ] 
 제주도 에선 특유 의 “ 배 지근 한 ” 맛 을 추구 하 기 때문 에 돼지고기 의 맛 뿐 만 아니 라 돼지 냄새 까지 강화 시키 는 경우 가 태반 이 다 . 돼지 냄새 를 싫어하 는 사람 에겐 고역 일 가능 성 이 있 으니 제주 도 놀 러 갈 때 주의 하 도록 하 자 . 
 한국 에선 국산 돼지고기 를 ' 한 돈 ' 이라고 하 며 홍보 를 하 지만 국산 돼지고기 대부분 이 토종 돼지 가 아니 라 개량종 돼지 에서 나온다는 것 이 함정 . 이렇게 따지 면 국내 산 육우 도 한우 다 . 
 돼지고기 를 구워 먹 을 때 는 돼지고기 를 아주 바싹 익혀서 먹 어야 맛 이 좋 다는 잘못 된 상식 이 있 는데 , 요리사 들 이 말 하 는 가장 맛있 게 조리 하 는 법 은 돼지고기 가 과잉 조리 ( overcooked ) 되 기 직전 에 먹 는 것 이 다 . 고기 가 갈변 하 기 시작 하 면 육즙 이 이미 대부분 빠져나가 과잉 조리 상태 가 되 어 맛 이 없 어 지 고 식감 이 나무 껍질 같이 변한다 . [ 20 ] 그렇 다고 설익히 면 기생충 의 위험 은 둘째 치 고 설익 음 으로 인해 고무 같 은 식감 을 지니 게 된다 . 결국 과잉 조리 직전 이 제일 좋 다는 말 . 
 실제로 세계 적 으로 도 요리사 들 이 팬 을 이용 해서 조리 할 때 제대로 굽 기 힘든 고기 라고 한다 . 고기 가 잘 구워졌 는지 의 여부 는 고기 의 색 으로 판단 해야 하 는데 돼지고기 의 색 자체 가 허여 멀 게 서 구분 이 힘들 다 . 그렇 다고 제대로 확인 한답시고 고기 를 가르 자니 육즙 이 모두 빠져나가 버리 는 문제점 이 있 다고 한다 . 돼지고기 를 익힐 때 팬 에서 는 겉 부분 만 익히 고 오븐 에 집어넣 어 마무리 하 는 요리법 을 많이 쓰 는 이유 도 팬 만 으로 조리 하 다가 는 고기 를 망칠 확률 이 높 기 때문 이 다 . 단 삼겹살 이나 오 겹 살 같이 통 으로 굽 는 요리 나 , 아주 두툼 하 게 썰 어서 요리 하 는 서양 요리 들 이 굽 기 어렵 다는 얘기 지 상대 적 으로 얇 게 썰 어서 구워 먹 는 부위 들 의 경우 는 그다지 걱정 하 지 말 고 적당히 구워 먹 으면 된다 . 
 고기 에 술 에 재워 두 면 고기 가 아주 부드럽 게 구워 진다 . 알콜 이 고기 의 주성분 인 콜라겐 을 용해 하 고 , 단백질 이 연해 지 는 곳 에 수분 이 침투 하 여 더욱 부드러워 지 기 때문 이 다 . 와인 에 재워 두 면 와인 의 타닌 성분 이 단백질 과 결합 하 여 막 을 형성 하 기 에 수분 손실 이 더욱 적어지 는 효과 가 있 다 . 
 일설 에 따르 면 일반 적 인 사람 이 순수 한 마음 으로 대접 할 수 있 는 마지노선 이 돼지고기 라고 한다 . 쇠고기 같 은 건 너무 비싸 서 다른 목적 이 없 다면 사 주 기 힘들 다나 . .. 물론 밥 사 주 는 사람 이 부자 라면 사실 한 우든 돼지고기 든 그냥 밥 한 끼 산다 라는 기분 인 경우 가 많 으니 다른 생각 말 고 친하 게 지내 자 
 워크래프트 시리즈 의 호드 주역 종족 인 오크 의 주식 은 돼지고기 다 . 시리즈 첫 작품 인 워크래프트 1 부터 밥집 이 돼지 농장 이 었 고 , 그래서 월드 오브 워크래프트 에서 도 오크 거주지 나 도시 들 에 는 항상 돼지 사 육 장 이 있 다 . 다만 , 바로크 사울 팽 처럼 PTSD 증상 에 시달리 는 소수 오크 는 돼지고기 를 비롯 한 고기 에 손 을 대 지 않 는데 , 돼지 를 잡 을 때 나오 는 비명 소리 가 예전 에 그 들 이 학살 한 드레 나 이 아이 들 의 비명 소리 를 떠올라서 PTSD 증상 이 발동 되 기 때문 이 다 . 
 또한 돼지 고기 에서 기름 , 지방 등 을 추출 하 여 탄두 에 바른 총알 이 존재 한다 . 용도 는 ISIS 등 의 극단 적 인 이슬람 주의자 들 의 사기 를 꺾 어 주 기 위함 이 다 . ( ...) 쿠란 에 따르 면 맞 은 자 를 지옥 으로 보내 주 는 돼지 총알 , 도널드 트럼프 미국 대통령 도 이 를 아 는지 " 돼지 피 를 적신 총알 로 이슬람 사살 해야 ” 라고 트윗 을 올려 논란 이 다 . 
 국제 적 으로 소비량 이 많 은 만큼 선물 시장 에서 거래 되 는 품목 이 기 도 하 다 . 실제로 미국 시카고 상품 거래소 , 중국 다롄 상품 거래소 , 한국거래소 에서 돼지고기 선물 거래 시장 을 개설 했 다 . 
 실제 서양 권 이나 아생 문명 이 존재 한 지역 에서 는 드물 게 나 급한 상황 에서 돼지 의 목 을 단칼 이나 전기톱 등 날카로움 이 제일 센 측 에 속한 날 도류 로 단번에 절단 시키 기 도 하 는데 이때 절단 된 머리 는 잘린 즉시 움직이 지 는 않 으나 잘린 상태 의 몸통 은 짧 은 시간 이나마 나 몸 을 버둥대 는 식 으로 움직인다 . 
 [ 1 ] 그런데 한자 집 가 는 지붕 아래 돼지 가 산다는 의미 의 회의자 가 아니 고 수퇘지 가 ( 豭 ) 의 음 을 따온 형성 자 라는 설 도 있 다 . 가 ( 豭 ) 부분 이 뒤 에 시 ( 豕 ) 로 바뀌 었 다는 것 이 다 . 실제 갑골문 에서 는 두 글자 의 모양 이 극도 로 유사 하 고 실제로 그런 글자 가 발견 되 었 기 때문 에 논란 이 심하 다 . 반대쪽 의견 도 강하 기 때문 에 어느 쪽 손 을 들 어 주 긴 어렵 다 . [ 2 ] 출처 < 문화 의 수수께끼 >, 마빈 해리스 [ 3 ] 출처 와 는 별개 로 , 특히 곡물 이 부족 한 사막 지역 에서 이러 한 경향 이 강했 다 . 사막 출신 종교 들 인 유대교 , 이슬람교 가 모두 돼지 . 혹은 돼지고기 를 금기시 하 는 것 에서 도 쉽 게 알 수 있 다 . [ 4 ] 대표 적 인 것 이 동파육 . [ 5 ] 세계 최대 인구 를 보유 한 나라 인데 다 거의 ' 국민 식육 ' 이 되 다 보 니 소비량 이 많 은 것 은 물론 , 매끄럽 지 못한 유통 과정 이나 해당 업종 에 종사 하 는 인력 이 줄 다 보 니 생겨난 일 이 다 . 사실 중국 내 생산량 이 원만 하 다 해도 수입 은 피할 수 없 는 것 이 현실 이 다 . [ 6 ] 물론 돼지고기 를 먹 어서 암 이 나 은 건 아니 고 암 에 걸린 후 삶 에 대한 의 욕 을 잃 었 는데 이 베리코 돼지고기 를 먹 고 다시 삶 의 의 욕 을 찾 아서 치료 를 받 아서 낫 게 된 것 이 다 . [ 7 ] 단백질 과 지방 질 가 충분 한 염분 , 그리고 뇌 활동 을 위한 당분 이 필요 한 게 틀린 건 아닌데 소금 과 콜레스테롤 덩어리 인 베이컨 과 소시지 를 더 많 은 양 의 콜레스테롤 ( 계란 ) 과 설탕 ( 시럽 / 잼 ) 을 듬뿍 끼얹 은 토스트 나 팬케이크 를 먹 을 이유 까진 없 다 [ 8 ] 그런 것 치 고 극단주의 세력 에서 는 심심 하 면 자살 폭탄 테러 등 을 하 고 있 는데 , 이 경우 는 당연 하 지만 자살 이 아니 라 전사 한 것 이 라며 포장 을 하 기 때문 에 문제 가 없 고 오히려 권장 할 만 한 유익 한 행위 라는 입장 이 다 . 그야말로 꿈 보다 해몽 . [ 9 ] 사실 이슬람 외 에 도 대부분 의 종교 들 은 자살 을 금기시 한다 . 종교 가 만들 어 진 고대 사회 에서 가장 귀중 한 자산 중 하나 인 인력 의 낭비 에 해당 되 는 행위 이 기 때문 . [ 10 ] 세간 의 인식 과 는 달리 이슬람 도 그렇 게 꽉 막힌 근본주의 적 인 종교 는 아니 다 . 단지 교육 수준 의 저하 와 사회 의 혼란 때문 에 극단 적 으로 보수 적 인 신자 들 이 많 을 뿐 이 다 . 이슬람 도 크리스천 , 불교 등 의 다른 종교 들 못지 않 게 교리 의 해석 에 따른 갈등 과 그 로 인해 생긴 분파 가 상당 하 며 개중 에 는 상당히 진보 적 인 분파 도 많 으며 , 사회 적 으로 안정 되 고 교육 수준 이 높 아 지 면 그만큼 현실 적 인 신도 들 이 많 아 진다 . 그 기독교 도 지금 이 야 안정 적 이 지 못 살 고 못 먹 던 중세 시대 에 는 마녀 사냥 이나 십자군 같 은 악행 들 을 아무렇 지 않 게 벌였 다 . [ 11 ] 단 이슬람교 와 다르 게 유대교 에서 는 낙타 고기 와 낙타 젗은 식용 을 금지 한다 . [ 12 ] 이슬람 문화 권 인 오스만 제국 의 지배 를 받 기 이전 로마 제국 , 세르비아 등 기독교 문명 권 에 속해 있 었 고 자연환경 이나 기후 도 건조 하 고 사막 밖 에 없 는 서아시아 와 북아프리카 등 과 달리 돼지 를 키우 기에 적합 한 환경 인데다 이슬람 이 전래 되 기 전 전통 적 으로 돼지고기 를 즐기 는 식문화 가 있 었 던지라 이슬람 화 된 뒤 에 도 돼지고기 를 금기시 하 진 않 았 던 것 으로 추측 된다 . [ 13 ] 아예 바 비굴 링 이 라는 새끼 돼지 통구이 요리 도 있 을 정도 [ 14 ] 돼지고기 에 대한 거 부감 이 강력 한 일부 무슬림 외국인 방문객 의 경우 소고기 나 닭고기 , 생선 을 먹 는 사람 도 있 다 . [ 15 ] 실질 적 으로 는 식량 사정 때문 이 지만 . 다만 허점 이 많 아서 오리고기 , 토끼 고기 등 은 잘 만 먹 어 왔 다 . 고래 고기 , 멧돼지 등 모두 꼼수 로 먹 다 보 니 이런 건 부르 는 단위 가 다르 든가 하 는 식 으로 흔적 이 남 았 다 . 사실 불교 위주 의 식단 이 었 던 고려 에서 도 고기 를 개 나물 ( 개고기 ) , 부 월채 ( 도끼 로 다듬 은 채소 라는 뜻 . 우리 말 로 해석 하 여 도끼나물 이 라 부르 기 도 한다 . ) 등 으로 돌려서 불렀 다 . 반면 조선 은 일본 에 소가죽 을 수출 했 다 . [ 16 ] 해석 하 는 사람 에 따라서 는 거 라사 지방 에서 레기온 귀신 을 쫓 은 이야기 에서 , 이 인근 에 로마 군 이 주둔 하 고 있 었 으며 , 죽 은 돼지 들 은 로마 군 의 식량 으로 사육 되 던 것 이 라고 주장 하 기 도 한다 . [ 17 ] 필론 의 돼지 라는 에피소드 로 도 유명 하 다 . [ 18 ] 바다 생선회 는 약간 얘기 가 다른데 , 인간 은 민물고기 , 육상 동물 들 과 마찬가지 로 민물 생명 체고 바다 물고기 의 기생충 은 짠물 생명 체기 때문 에 일반 적 으로 바다 생선 의 기생충 은 인간 의 몸 속 에서 번창 하 지 못한다 . 역도 마찬가지 라 , 민물 생명체 의 기생충 은 바다 생명체 에게 기생 할 수 없 다 . 극소수 의 예외 는 있 지만 , 신선 한 바 다 생선회 는 거의 안 전하 다고 간주 하 는 편 이 다 . [ 19 ] 발광 세균 에 의한 오염 으로 추정 되 고 있 다 . [ 20 ] 고기 를 눌렀 을 때 딱딱 하 다면 이미 과잉 조리 상태 라 육즙 을 잃 기 시작 했 다는 의미 라고 .