버크셔 , 듀 록 같 은 돼지 품종 을 일부러 찾 아 먹 는 사람 들 도 많 아 졌 다 . 게다가 돼지고기 를 소고기 처럼 피 가 비치 는 ‘ 미디엄 레어 ’ 로 먹 을 정도 다 . 냉장 숙성 에서 벗어나 바람 숙성 , 수중 숙성 등 도 관심사 다 . 마니아 의 취향 이 어느덧 소비 트렌드 로 자리 잡 은 것 이 다 . 문정훈 교수 는 “ 일각 에선 수입 규제 목소리 가 나오 지만 스마트 한 농민 들 은 소비자 변화 를 ‘ 기회 ’ 로 여긴다 ” 고 귀띔 했 다 .