홍탁삼합 홍어 , 돼지고기 , 묵 은 김치 에 막걸리 한 잔 홍탁삼합 에서 막걸리 만 빠졌 군요 . 여기 엔 묵 은 김치 가 놓여야 합니다 . 궁합 ( 宮合 ) 과 음식 궁합 어린 시절 얼굴 은 한번 못 봐도 궁합 만 보 고 혼인 하 던 어른 들 이야기 를 들으면 과연 그게 가능 할까 하 는 의구심 을 떨치 지 못했 다 . 어떻게 한 평생 살 사람 들 이 부모 들 간 에 건네 지 는 생년월일시 로 사주 와 궁합 을 때려 맞추 고 한 이불 덮 고 사 는가 말 이 다 . 허난설헌 의 설움 과 한 말 외국물 먹 은 여성 들 이 처절 하 게 항거 하 여 이젠 자유연애 시대 를 거쳐 동성동본 ( 同姓 同本 ) , 연상연하 ( 年上 年下 ) 를 따지 지 않 고 서로 맘 에 맞 으면 그게 궁합 이 겠 거니 하 거나 무시 하 며 사랑 을 듬뿍 나누 고 오랜 연애 끝 에 혼인 에 이르 게 된다 . 자기 좋 으면 그걸로 끝 이 니 웬만 한 명문가 나 깐깐 한 부모 아니 고서 는 자신 들 의 의견 이 철저히 보장 되 는 시대 니 얼마나 좋 은가 ? 흑산 홍어 한 마리 . 내릴 줄 모르 는 흑산 홍어 . 작 은 것 은 10 만 원 이내 로 살 수 도 있 습니다 . 이 놈 한 마리 먹 는 게 소원 이 라는 분 주변 에 꽤 있 습니다 . ' 궁합 맞 다 ' 와 반대 되 는 말 로 ' 살 이 끼 었 다 ' 고 한다 . 제 혼자 서 는 아무 문제 가 아닌데 상극 ( 相 剋 ) 인 경우 를 두 고 하 는 것 이 니 궁합 이 맞 고 안 맞 고 는 상대 성 으로 설명 할 수 있 을 것 이 다 . ' 서방 잡아먹 을 × ' 으로 통했 던 한 많 은 여인 네 들 의 슬픔 이 그렇 고 동물 간 에 도 견원지간 ( 犬猿之間 ) 이 그렇 다 . 고양이 와 개도 서로 의 오해 에서 비롯 된 미움 은 끊이 질 않 는다 . 고양이 가 꼬리 를 들 고 살랑살랑 흔들 어 대 는 건 잔뜩 기분 이 나빠 으르렁 거릴 때 하 는 행동 이나 개 는 마냥 좋 아 꼬리 를 흔들 어 댄다 . 서로 의 감정 의 골 은 깊 어 질 수 밖에 없 다 . 반대 도 마찬가지 다 . 음식 에 도 궁합 과 상생 ( 相生 ) 관계 , 반대 로 상극 이 존재 한다고 한다 . 어른 들 은 돼지 가 먹 는 쌀뜨물 이나 구정물 에 새우젓 을 절대 넣 지 못하 게 했 다 . ' 돼지 가 새우젓 을 먹 으면 허리 가 구부러져 결국 부러지 고 만다 ' 고 경고 하 기 도 했 다 . 그걸 역 으로 돌려 보 면 누른 고기 나 머리 고기 , 편육 ( 片肉 ) 또는 삶 은 고기 를 먹 을 때 새우젓 을 항상 옆 에 두 어 찍 어 먹 게 했 던 것 은 체하 지 말 고 소화력 을 최대 화 하 여 영양분 흡수 를 돕 고자 한 것 이 다 . 토마토 에 설탕 을 찍 어 먹 는 습관 은 상극 작용 을 부채 질 하 는 못된 버릇 임 에 는 틀림없 다 . ▲ 위 에 있 는 흑산 홍어 와 비교 하 면 뚜렷 하 게 구분 이 가 지요 ? 그래도 잘 삭히 면 국산 못지 않 습니다 . 서민 들 의 영원 한 벗 칠레 산 을 먹 으려면 우리 나라 에서 드릴 로 뚫 으면 칠레 앞바다 가 나옵니다 . 낚시 바늘 만 드리우 면 잡힐까 ? 홍탁삼합 의 조화 음식 중 에 대표 적 인 합궁 ( 合宮 ) 을 발휘 하 는 음식 이 있 다 . 양 합 ( 兩 合 ) 도 아닌 삼합 ( 三合 ) 이 니 이름 하 여 홍탁삼합 ( 紅 濁 三合 ) 이 다 . 여기 에 등장 하 는 주인공 중 한 가지 만 빼 고 삭히 는 숙성 과정 을 거친 한국 의 대표 적 인 발효 식품 이 다 . 발효 식품 세 가지 와 식 어 갈수록 딱딱 해 지 는 고깃덩이 가 어울리 니 미련 하 게 살균 을 하 지 않 는 한 발효 가 지속 되 어 주변 잡균 과 상한 음식 을 중화 시키 는 작용 을 해 주 니 이 얼마나 대단 한가 . 홍탁삼합 을 하나 씩 차례 대로 풀 면 네 가지 가 나온다 . 잘 삭힌 홍어 , 누룩 으로 빚 은 막걸리 탁주 , 여기 에 껍질 과 비계 가 붙 은 돼지고기 삶 은 것 , 마지막 으로 묵 은 김치 또는 삭 은 김치 다 . 홍어 와 탁주 가 기본 이 고 돼지고기 와 묵 은 김치 가 곁들여 지 니 꼼꼼히 들여다보 면 네 가지 가 맞 는 셈 이 다 . 홍어 라 하 면 신안군 흑산도 인근 에서 10 월 한로 ( 寒露 ) 부터 4 월 한식 ( 寒食 ) 까지 차가운 6 개월 여 동안 잡힌 암컷 이 최고 인데 8 kg 이상 되 는 상품 ( 上品 ) 은 현지 경매 가로 60 만 원 을 호가 한다 . 이 때 가 맛 도 좋 다 . 현지 에선 오래 삭히 지 않 고 신선 하 게 먹 지만 뭍 으로 나오 면 삭히 는 게 일반 적 인 데 삭히 기 전 에 홍어 간 ( 肝 ) ' 애 ' 를 먼저 꺼내 소금 기름 에 듬뿍 찍 어 고소 한 불포화 지방산 을 음미 하 고 내장 을 말끔히 걷 어 따로 탕 감 으로 두 고 각 부위 별 로 나눠 밀가루 부대 든 헝겊 으로 싸 서 일정 한 온도 - 섭씨 4 ∼ 5 도 에서 지푸라기 를 넣 고 삭히 면 어떤 생선 과 도 비교 할 수 없 는 오묘 한 맛 을 낸다 . 홍어 간 을 먼저 깨 내 먹 는데요 웬만 한 사람 에겐 주인 이 내놓 지 않 는 게 이 홍어 간인 ' 애 ' 입니다 . 한번 달 라고 해 보 시 죠 . 간간히 들려오 는 말 이 있 다 . 경상도 사람 들 이 전라도 에 모임 이 있 어 일정 을 모두 마치 고 집 으로 돌아가 던 길 에 손 님 에게 가 서 맛보 라고 홍어 를 싸 줬 단다 . 생전 처음 맡아본 홍어 . 흐물흐물 하 고 화장실 냄새 까지 풍기 는 톡 쏘 는 지독 한 걸 준다며 " 썩 은 걸 와 주 노 ? " 하고 는 쓰레기통 에 쳐 박 았 다는 이야기 다 . 삭힌 것 과 썩 은 것 은 구분 함 이 옳 다 . 분 을 삭이 는 것 은 병 이 되 지만 홍어 나 안동 ' 간 고등어 ' 는 일정 한 시간 을 경과 해야 그 맛 을 낸다 . 몇 년 전 까지 홍어 는 단지 전라도 음식 , 그것 도 광주 · 전남 지역 의 토속 음식 에 지나 지 않 았 다 . 하지만 대중 화 일로 에 있 는 홍어 는 이제 절대 미각 을 소유 한 뭇 미식가 들 의 입맛 을 사로잡 고 있 다 . 일본 인 들 이 한 번 먹 어 보 고 는 짧 은 영어 로 " 원더풀 ! 원더풀 ! " 을 연발 했 다고 한다 . 눈 을 씻 고 찾 아도 보이 지 않 던 홍어 전문점 은 근래 3 년 동안 세 배 가량 늘 었 다 . 전통 적 인 방식 으로 홍어 를 삭히 고 있 습니다 . 좋 은 음식 먹 으려면 그 만큼 공 이 많이 들어가 야 합니다 . 국산 오리지널 홍어 는 무슨 색깔 일까 . 글자 그대로 붉 은 홍색 이 다 . 누리끼리 하 지 도 푸르스름 하 지 도 하얗 지 도 않 은 선홍색 의 삭힌 홍어회 를 가장 잘 맛보 는 방법 은 양념 에 있 다 . 초고추장 이 아닌 천일염 을 빻 아 고춧가루 만 넣 어 섞 은 소금 이 다 . 도톰 하 게 썰린 홍어회 한 점 을 젓가락 으로 들 어 소금 두세 개 만 찍 어 눈감 고 푸른 바다 와 뻘 을 생각 하 며 서서히 서너 번 씹 어 주 다가 멈췄 던 숨 을 내쉬 면 코끝 찡 하 게 자극 한다 . 씹 기 를 멈추 고 입안 에 오래 머물 게 하 면 입천장 이 든 입안 양 볼 껍질 을 나 도 모르 게 벗겨 주 면 좋 은 홍어 맛본 것 이 다 . 인절미 가 토도독 터져 나와 입안 가득 고이 고 밥 칡 이 끈덕지 고 부드럽 게 감싸 는 게 흑산 홍어 다 . 국산 만 그렇 던가 . 칠레 산 도 그 에 못지 않 으니 다이어트 욕심 부리 지 말 고 산후 조리 때 먹 으면 오히려 여성 에게 더 어울린다 . 흑산도 에서 막 잡아온 흑산 수협 회 센터 의 홍어회 . 신선 한 홍어 애 가 돋보입니다 . 먹 고 잡 다 . .. 삭힌 홍어 , 삶 은 돼지고기 , 묵 은 김치 와 막걸리 탁주 는 물 좋 은 산자락 밑 에서 전통 누룩 을 써서 발효 시키 면 뽀글뽀글 닷새 안 에 밥알 이 동동 떠오른다 . 맑 은 술 먼저 마시 고 술지게미 를 빡빡 주물러 누룩 안 에 든 술기운 까지 짜 서 물 을 적당량 넣 은 가양주 ( 家釀 酒 ) 를 준비 하 자 . 돼지고기 는 흑 돼지 나 흰 돼지 에 상관없이 앞다리 살 이나 목살 을 덩어리 째 사 서 통마늘 , 대파 , 생강 넣 고 끓이 다가 된장 풀 어 슬슬 더 끓이 면 되 는 간단 한 방법 이 다 . 흐물흐물 해 지 지 않 을 때 까지 삶 아 썰 때 비계 와 살 이 한 덩어리 가 되게 넓적넓적 도톰 하 게 썰 어 둔다 . 묵 은 김치 는 2 ~ 3 년 된 곰삭 기 직전 이 어서 고춧가루 등 양념 이 김치 의 일부 가 되 거나 아예 양념 옷 을 홀딱 벗 은 걸로 이파리 든 줄기 든 다소 큼지막 하 게 썰 어 나중 에 홍어회 와 돼지고기 를 싸 기 편하 도록 마련 한다 . 자 그럼 홍어회 한 접시 를 따로 놓 든 , 홍어 와 돼지고기 김치 를 예쁘 게 돌려놓 든 상관 할 바 아니 다 . 노란 주전자 에 막걸리 까지 차려 지 면 콸콸 콸 한잔 가득 딸 아 놓 고 대미 를 장식 하 자 . 오늘 은 홍탁삼합 먹 는 날 이 지 않 은가 . 두툼 하 게 썰린 돼지고기 한 점 접시 에 깔 고 가운데 에 김치 한 장 놓 고 마지막 으로 홍어 한 점 맨 위 에 올려 젓가락 을 비슷 하 게 찔러 다시 집 으면 돼지고기 - 김치 - 홍어 순서 로 된다 . 홍어 에 녹 은 노폐물 막걸리 로 말끔히 씻 고 함께 먹 는 즐거움 까지 만끽 간신히 들어갈 듯 큰 덩어리 를 체면 불문 하 고 입 쩌 억 벌리 고 쏘옥 넣 고 자근자근 질근질근 오도독 씹 는다 . 밥 이 적당히 섞이 면 잔 을 " 쨍 ! " 부딪히 고 한 사발 쭈욱 마시 면 예술 적 인 홍탁삼합 드디어 완성 된다 . 코 , 목구멍 , 식도 , 대장 에 머물 던 노폐물 은 홍어 에 녹 고 막걸리 로 말끔히 씻 어 준다 . 배부른 돼지 보다 더 행복 한 세계 로 의 초대 라고 나 할까 . 한 번 먹 고 또 먹 고 마시 고 또 마신 들 탈 날일 없 으니 안심 하 고 취하 지만 않 게 마시 면 이 보다 더 좋 은 횟감 이 없 고 이 보다 근사 한 회식 이 없 다 . 제 아무리 맛있 기 로 혼자 서 먹 으면 지출 되 는 돈 생각 에 있 던 맛 까지 달아나 니 직장 동료 , 고향 선후배 , 동호회 회원 과 가족 끼리 어울려 먹 는 게 맛 을 살리 는 비결 이 다 . 칠레 산 이 지만 이 빛깔 에 주목 하 십시오 . 삭히 고 요리 하 기 나름 이 랍니다 공유 하 기 글 요소