계란 은 단단 한 껍데기 ( 난각 ) 에 싸여 있 고 , 그 안 에 는 속껍질 이 있 다 . 계란 의 겉껍데기 에 는 미세 한 기공 이 많 아서 그 기공 을 통하 여 호흡 을 하 며 시간 이 지나 면 이 기공 을 통하 여 이산화 탄소 와 수분 이 증발 하 고 , 미생물 이 침투 하 여 내용물 이 빨리 썩 게 된다 . 2 층 으로 된 속껍질 사이 의 한쪽 에 는 공기 집 이 있 는데 , 이 공기 집 은 갓 낳 은 달걀 일 때 는 작 았 다가 시간 이 지나 수분 과 이산화 탄소 가 증발 하 면 차차 커진다 .