상기 산패 억제제 로 사용 되 는 소금 용액 은 농도 가 1 내지 3 중량 % 인 소금 용액 일 수 있 으며 , 상기 세척 된 고추냉이 100 중량 부 에 대해 포도즙 및 산패 억제제 의 혼합액 100 내지 120 중량 부 의 중량 비율 로 침지 시킨 후 5 내지 15 분 동안 유지 시켜 진행 될 수 있 는데 , 상기 단계 에서 는 포도즙 및 산패 억제제 의 유효 성분 이 상기 고추냉이 의 표면 으로 침투 되 도록 함 으로써 장시간 이 경과 한 경우 에 도 제조 되 는 EM 발효 원액 이 변색 되 거나 산패 하 는 것 을 방지 할 수 있 다 .