2019 - 03 - 25 14 : 29 : 08 
 열정 은 지치 지 않 는 것 이 다 
 조성민 바리스타 의 카페 경영 노하우 
 일본 후쿠오카 에 카페 탐방 을 다녀왔 다 . 카페 허밍 이 라는 브랜드 를 공유 하 고 있 는 3 개 지점 의 오너 들 과 매년 10 월 , 국내 카페 탐방 을 다니 고 있 었 는데 , 돈 을 조금 씩 더 모아서 해외 로 도 가 보 자는 의견 이 있 었 고 , 이번 에 처음 으로 해외 카페 탐방 을 가 게 된 것 이 다 . 
 투어 경비 는 매달 1 인 9 만 원 . 적 다면 적 고 , 많 다면 많 은 금액 이 다 . 9 만 원 씩 1 년 을 모으 니 일본 으로 카페 탐방 을 갈 수 있 었 다 . 일본 후쿠오카 의 로컬 카페 가 발달 했 다는 이야기 를 듣 고 첫 해외 카페 탐방 은 후쿠오카 로 가 기 로 했 다 . 우리 가 간 곳 은 후쿠오카 에서 가장 오래 된 카페인 ‘ 브라질 레일 로 ’ 였 는데 1934 년 에 오픈 한 곳 이 다 . 할머니 바리스타 두 분 이 바 에서 커피 를 만들 고 , 바 안쪽 에 는 주방 이 있 었 다 . 2 층 으로 된 카페 는 모두 만석 이 었 다 . 우리 팀 은 비엔나커피 와 샌드위치 , 그리고 파르페 를 시켰 다 . 일본 특유 의 강배 전 원두 로 내린 커피 와 엔 틱 한 잔 ! 그 자체 로 힐링 이 었 다 . 
 “ 목소리 큰 것 이 열정 이 아니 다 . 열정 은 지치 지 않 는 것 이 다 ” 
 나 의 멘토 인 강규 형 대표 님 이 강의 할 때 마다 늘 강조 하 는 말 이 다 . 비즈니스 든 장사 든 지치 면 끝 이 다 . 카페 브라질 레일 로 를 보 면서 ‘ 강한 자 가 오래 살아남 는 것 이 아니 라 살아남 은 자 가 강한 것 이 다 ’ 라는 말 이 떠올랐 다 . 1934 년 . 지금 의 나 로서 는 아득 한 시간 이 다 . 내 가 커피 에 입문 한 지 이제 겨우 9 년 . 이 짧 은 시간 동안 에 도 이렇게 나 많 은 일 이 있 었 는데 1934 년 이 라니 . 2 차 세계 대전 이 일어나 기 전 에 오픈 한 카페 라니 . 그런 생각 과 동시 에 ‘ 그 당시 브라질 레일 로 말 고 도 얼마나 많 은 카페 가 존재 했 을까 ? ’ 라는 생각 도 들 었 다 . 시간 이 지나 면서 많 은 카페 가 생겼 다가 없 어 지 기 를 반복 했 을 것 이 다 . 그런 시간 을 오롯 이 보내 고 그 자리 에 있 는 카페 는 결국 그 땅 의 상징 인 ‘ 랜드마크 ’ 가 된다는 사실 도 깨닫 게 됐 다 . 
 최근 에 우리 카페 에서 함께 일 했 던 바리스타 한 명 이 자신 의 카페 를 오픈 했 다 . 모두 알 겠 지만 오픈 하 고 나 면 해야 하 는 일 에 끝 이 없 다 . 그 친구 에게 늘 말 한다 . 지치 면 모든 게 끝 이 라고 . 장사 를 해 보 니 , 그리고 장사 를 했 던 선배 들 을 보 니 장사 는 망해서 끝나 는 것 이 아니 라 지쳐서 끝나 는 것 이 라고 말 이 다 . 카페 의 오너 라면 지치 지 않 게 그때 그때 충전 을 잘 해 줘야 한다 . 미국 의 백만장자 들 은 일 년 계획 을 세울 때 휴가 계획 부터 잡 는다고 한다 . 일 년 중 여름휴가 와 겨울 휴가 일정 을 먼저 확보 한다는 것 이 다 . 이것 을 ‘ 전략 적 휴식 ’ 이 라고 한다 . 
 처음 에 는 이 ‘ 전략 적 휴식 ’ 을 머리 로 만 이해 했 다 . 하지만 내 가 막상 카페 를 운영 하 는 오너 가 되 어 보 니 꼭 필요 한 전략 이 었 다 . 장사 도 인생 도 1 ~ 2 년 안 에 승패 가 나 는 것 이 아니 기 때문 이 다 . 길 게 봐야 하 고 , 긴 호흡 으로 가 야 되 는 것 이 다 . 낮잠 자기 , 독서 , 여행 . 등등 여러 충전 법 이 있 다 . 낮잠 자기 가 육체 적 인 충전 이 라면 독서 는 정신 적 인 충전 이 다 . 그 중 여행 은 경험 적 인 충전 이 라고 할 수 있 다 . 이번 에 는 여행 이 라는 경험 적 충전 에 대해서 더 깊 게 다뤄본다 . 
 카페 를 운영 하 다 보 면 여행 일정 을 빼 기 가 쉽 지 않 다 . 특히 카페 가 작 을수록 더 그렇 다 . 1 인 카페 같 은 경우 돈 과 시간 을 빼 서 여행 을 가 는 것 에 는 일종 의 결단 마저 필요 하 다 . 그럼에도 불구 하 고 오래 카페 를 운영 하 려면 충전 은 꼭 필요 하 다 . 
 요즘 내 가 강의 나 만남 에서 작 은 카페 사장 님 들 에게 권하 는 방법 이 하 나 있 다 . 바로 ‘ 돈 천장 여행 법 ’ 이 다 . 방법 은 다음 과 같 다 . 
 마감 을 하 고 남 은 현금 을 입금 전 에 매일 1 만 원 씩 만 빼 둔다 . 그런 다음 그 1 만 원 을 침실 천장 에 붙여 놓 는 것 이 다 . 그렇게 매일 매일 붙이 면 1 년 이 면 365 만 원 이 된다 . 오너 라면 마감 하 고 난 후 에 그 1 만 원 을 없 는 셈 치 는 것 이 다 . 혹은 하루 에 1 만 원 씩 더 팔 방법 을 궁리 해 보 면 더 좋 다 . 내 가 직접 붙여 보 니 돈 을 있 는 그대로 붙이 면 테이프 때문 에 지폐 가 훼손 될 가능 성 이 있 었 다 . 그래서 고안 한 방법 이 천 원 샵 에 가 서 비닐 로 되 어 있 는 작 은 사탕 포장지 를 사 는 것 이 었 다 . 1 , 000 원 짜리 를 사 면 그 안 에 30 장 이 들 어 있 다 . 1 달 에 1 봉 씩 사면 되 는 것 이 다 . 
 365 만 원 이 면 4 인 가족 을 기준 으로 동남아 쪽 해외여행 1 번 과 국내 여행 1 번 을 충분히 다녀올 수 있 는 금액 이 다 . 만약 미혼 이 고 1 인 카페 라면 해외여행 을 2 번 가 거나 유럽 에 도 다녀올 수 있 는 금액 이 다 . 
 카페 에서 일 만 하 다 보 면 그곳 에 마치 갇혀 있 다는 생각 이 들 때 가 있 다 . 처음 에 는 그토록 원 하 던 나만 의 카페 창업 이 었 는데 말 이 다 . 이럴 때 필요 한 것 이 경험 적 충전 이 다 . 바리스타 로 손님 을 만나 던 일상 에서 벗어나 손 님 이 되 어서 바리스타 들 을 만나 보 는 것 이 다 . 오랜만 에 손님 의 관점 으로 다른 카페 를 바라보 는 것 이 다 . 손님 의 관점 으로 다른 카페 를 바라보 면 결국 자신 의 카페 를 뒤돌아보 게 된다 . 나 는 일본 후쿠오카 에서 가장 오래 된 카페인 브라질 에 일로 에서 내 가 운영 하 는 카페 의 ‘ 오래 된 미래 ’ 를 볼 수 있 었 다 . 시간 이 지나 면 이런 모습 의 카페 가 되 겠 다는 생각 이 든 것 이 다 . 
 작 은 카페 를 운영 하 는 사장 님 을 만나 면 대부분 돈 도 시간 도 없 다고 합니다 . 그럴 수 도 있 고 그렇 지 않 을 수 도 있 다 . 돈 은 하루 에 1 만 원 씩 만 빼 서 천장 에 붙여 보 자 . 시간 은 일 년 계획 을 세울 때 미리 빼 보 자 . 그렇게 돈 이 모이 면 여행 을 한 번 훌쩍 떠나 보 자 . 카페 는 문 을 닫 고 가 도 되 고 , 함께 하 는 바리스타 에게 맡기 고 가 도 된다 . 그때 까지 바리스타 가 모든 메뉴 를 만들 기 힘들 다는 생각 이 들 면 메뉴 를 한 가지 만 팔 면서 이벤트 를 진행 해 보 는 것 도 좋 다 . 예 를 들 어 오너 가 여행 을 간 기간 동안 은 아메리카노 만 파 는 것 이 다 . 그리고 그 기간 동안 에 는 아메리카노 를 사 면 케이크 나 쿠키 를 주 는 행사 를 진행 해도 된다 . 방법 은 많 다 . 중요 한 것 은 카페 를 운영 하 는 주체 가 지치 지 않 아야 된다는 것 이 다 . 열정 은 목소리 큰 것 이 아니 다 . 12 시간 , 15 시간 을 일 하 는 것 이 열정 이 아니 다 . 열정 은 지치 지 않 는 것 이 다 . 지치 면 모든 것 이 끝난다 . 이제 는 한 번 전략 적 휴식 을 계획 에 넣 어 보 자 . 
 강한 카페 가 오래가 는 것 이 아니 다 . 오래 가 는 카페 가 강한 카페 다 .