저자 는 “ 한 나라 의 음식 문화 는 근대 의 산물 ” 이 라고 설명 한다 . 근대 의 음식 을 살피 면 지금 우리 가 먹 는 음식 의 근원 이 보이 고 , 심지어 는 그 배경 과 변화 의 과정 까지 도 알 수 있 다는 것 이 다 . 따라서 현재 의 식문화 를 파악 하 기 위해서 는 그리 멀 지 않 은 과거 , 즉 근대 에 주목 할 것 을 주문 한다 . 일본 음식 문화 는 어떤 역사 를 거쳤으며 , 어떤 특징 을 가졌으며 , 또 한국 과 는 어떤 관계 를 맺 고 있 을까 .