교반 단계 에서 혼합 과일 은 , 혼합 과일 100 중량 부 에 대하 여 , 퓨레 상태 과일 70 내지 75 중량 부 , 포도당 8 내지 10 중량 부 , 말 토 텍스트 린 5 내지 10 중량 부 , 저 과당 5 . 5 내지 7 . 5 중량 부 , 설탕 3 내지 5 중량 부 , 안정제 0 . 3 내지 1 . 3 중량 부 ( 사탕 의 경우 1 . 0 내지 1 . 3 중량 부 , 칩 의 경우 0 . 3 내지 0 . 5 중량 부 ) 및 사과산 0 . 1 내지 0 . 5 중량 부를 포함 하 는 것 이 바람직 하 다 . 이러 한 경우 , 안정제 는 , 안정제 100 중량 부 에 대하 여 , 잔 탄 검 ( Xanthan Gum ) 10 내지 25 중량 부 , 젤 란 검 ( Jellan Gum ) 5 내지 13 중량 부 , 아라 빅 검 ( Arabic Gum ) 15 내지 32 중량 부 , 펙틴 ( Pectin ) 15 내지 30 중량 부 , 로커스 빈 검 ( Locus Bean Gum ) 5 내지 10 중량 부 로 포함 하 는 것 이 바람직 하 다 .