정직 함 으로 밑간 을 했 다면 정성 으로 완성 해 내 는 게 소담 골 의 음식 철학 이 다 . 소담 골 음식 들 의 국물 은 전통 의 비법 을 통해 소 의 각 부위 , 즉 도가니 , 사골 , 사태 , 양지 등 을 푸짐히 놓 고 우려내 는 게 그 맛 의 비법 이 다 . 메뉴 하나 를 위해선 재료 준비 에서부터 육수 만들 기 과정 등 을 거치 게 마련 인데 , 그 과정 이 2 ~ 3 일 은 보통 이 라고 하 니 정성 이 대단 하 다 . 특히 최고 의 국물 맛 이 되 도록 도가니 , 사골 , 사태 , 양지 등 각 부위 가 들어가 는 비율 은 꼼꼼히 따져 일명 ‘ 황금 비율 ’ 을 만들 어 진국 을 완성 해 낸다 . 그 덕 에 소담 골 의 국물 은 일정 시간 이 지나 면 국물 이 ‘ 탱탱 ’ 해질 정도 로 진국 이 다 . 여기 에 약간 의 소금 을 제외 하 고 는 양념 도 거의 치 지 않 는 다 고 하 니 , 순수 한 영양 덩어리 라고 할 수 있 다 .