초콜릿 을 만드 는 카카오 콩 은 쓴맛 이 있 을 뿐 맛 과 향도 별로 인데 , 그것 을 맛있 는 디저트 로 바꾸 려면 코코아 를 바구니 에 담 아 바나나 잎 으로 덮 어 발효 시키 고 건조 과정 을 거친 뒤 볶 아야 한다 . 차 ( 茶 ) 도 가열 전 에 약간 의 발효 를 하 기 도 하 고 , 바닐라 도 반드시 발효 와 숙성 을 거쳐야 제 향 이 난다 .