한편 , 발효주 는 곡류 나 과일 을 발효 시켜 수득 되 는 것 으로서 약주 , 탁주 , 청주 , 맥주 등 과 같 은 곡물 발효주 와 포도주 , 사과주 등 의 과실주 가 있 다 . 일반 적 으로 발효주 의 제조 에 있 어서 주원료 로 는 전분 이 함유 되 어 있 는 다양 한 원료 나 맥아즙 과 같 은 당화 된 원료 , 포도즙 과 같 은 당분 이 함유 된 원료 등 을 이용 한다 .