다음 은 산머루 와인 의 대략 적 인 제조 공정 이 다 . 즉 , 산머루 와인 의 제조 공정 은 채취 한 산머루 를 채취 한 후 , 산머루 송이 로부터 줄기 를 제거 하 여 산머루 알 만 을 취하 는 제경 과정 , 제경 과정 을 거친 산머루 알 을 씨 가 깨지 지 않 게 파쇄 하 는 파쇄 과정 , 파쇄 된 산머루 에 백설탕 을 투입 하 여 23 brix 로 조절 하 는 보당 과정 , 보당 과정 을 거친 산머루 를 25 ℃ 전후 에서 10 일 전후 로 1 차 로 발효 시키 는 1 차 발효 과정 , 1 차 발효 과정 을 거친 1 차 발효 물 을 필러 프레스 를 이용 하 여 산머루 씨 와 껍질 을 제거 하 는 1 차 여과 과정 , 1 차 여과 과정 을 거친 1 차 여과 물 을 18 ℃ 전후 에서 약 30 일 간 2 차 로 발효 시키 는 2 차 발효 과정 ( 후 발효 ) , 2 차 발효 과정 을 거친 2 차 발효 물 을 침전물 이 떠오르 지 않 게 위 층 을 조심 스럽 게 뽑아내 어 150 메 쉬 의 여과포 를 이용 하 여 필터 프레스 로 여과 하 는 2 차 여과 과정 및 2 차 여과 된 여과 물 을 16 ℃ 전후 로 6 개월 이상 숙성 시키 는 숙성 과정 으로 이루어진다 .