상기 염지 제 를 20 시간 미만 으로 숙성 시킬 경우 에 상기 염지 제 의 재료 간 에 융합 이 이루어지 지 않 을 수 있 고 상기 염지 제 가 숙성 되 지 않 아 맛 을 향상 시키 기 어려우 며 , 30 시간 을 초과 하 여 숙성 시킬 경우 에 상기 염지 제 의 색상 과 맛 에 변화 가 발생 하 여 닭 안심살 을 염지 하 더라도 맛 과 색상 이 저하 되 는 문제점 이 발생 할 수 있 다 .