자당 지방산 에스테르 의 평균 에스테르 화도 는 , 특별히 한정 되 지 않 는다 . 일례 를 들 면 , 평균 에스테르 화도 는 , 4 이상 인 것 이 바람직 하 고 , 5 이상 인 것 이 보다 바람직 하 고 , 5 . 5 이상 인 것 이 더욱 바람직 하 다 . 또 , 평균 에스테르 화도 는 , 8 이하 이 고 , 7 . 5 이하 인 것 이 바람직 하 고 , 7 이하 인 것 이 보다 바람직 하 다 . 평균 에스테르 화도 가 상기 범위 내임 으로써 , 본 실시 형태 의 팻 블룸 방지 제 는 , 팻 블룸 을 보다 장기간 에 걸쳐서 억제 할 수 있 다 . 또 , 초콜릿 에 사용 한 경우 에 입 안 에서 녹아내리 는 성질 이 보다 우수 한 것 이 된다 .