상기 와 같이 물기 가 제거 되 면 , 물기 가 제거 된 비파 잎 을 90 ~ 120 ℃ 의 온도 에서 3 ~ 90 초간 쪄 낸다 . 이때 찌 는 공정 ( F ) 은 비 파차 의 더욱 깊 은 맛 을 내 기 위한 것 으로 , 처음 찌 는 온도 를 120 ℃ 로 하 고 서서히 90 ℃ 로 줄여서 찜 으로서 비파 잎 의 고유 한 푸른색 이 유지 되 며 , 비파 고유 의 맛 과 향 이 유지 되게 한다 .