김치 는 주원료 인 절임 배추 에 고춧가루 , 마늘 , 생강 , 파 및 무 등 을 혼합 한 후 , 제품 의 보존 성 과 숙성 도 를 확보 하 기 위하 여 저온 에서 발효 시킨 식품 으로써 , 우리 나라 고유 의 대표 적 인 전통 발효 식품 이 다 . 최근 김치 의 우수 성 이 세계 에 알려짐 으로써 국제 적 식품 으로 부각 됨 에 따라 김치 제조 의 산업 화 가 이루어지 면서 상품화 가 본격 적 으로 추진 되 고 있 다 . 전문 식품 회사 들 에 의해 김치 의 상품화 가 가속 화 되 면서 김치 의 품질 을 높이 거나 효율 적 인 대량 생산 을 위한 절임 방법 , 생산 공정 및 소재 개발 에 대한 연구 가 다양 하 게 이루어지 고 있 다 .