상기 찹쌀가루 는 찹쌀 의 녹말 입자 에서 물 에 녹 지 않 는 부분 을 구성 하 는 다당류 의 아밀로펙틴 ( Amylopectin ) 을 말토오스 ( maltose ) 와 덱스트린 ( dextrin ) 으로 분해 시키 는 역할 을 하 는 것 으로서 , 그 사용량 은 미림 100 중량 % 에 대하 여 38 내지 42 중량 % 인 것 이 바람직 하 다 . 찹쌀가루 의 사용량 이 38 중량 % 미만 이 될 경우 에 는 다당류 의 아밀로펙틴 을 분해 시키 는 데 어려움 이 우려 되 고 , 찹쌀가루 의 사용량 이 42 중량 % 를 초과 할 경우 에 는 다당류 의 아밀로펙틴 을 충분히 분해 시킬 수 있 지만 그 효과 가 미약 하 다 .