일반 적 으로 , 각종 음식점 또는 대단위 급식 시설 에서 는 조리 시간 을 단축 하 기 위해 강한 화력 의 업소 용 가스 렌지 를 사용 하 고 있 으며 , 조리 용기 의 재질 또한 짧 은 시간 에 물 을 끊일 수 있 는 재질 을 사용 하 고 있 다 . 이 와 같이 조리 시간 을 단축 하 면 , 주문자 에게 원 하 는 음식 을 빠른 시간 에 제공 할 수 있 는 장점 과 함께 음식 의 맛 을 향상 시킬 수 있 고 , 식 재료 에 함유 되 어 있 는 각종 비타민 과 같 은 영양소 의 파괴 를 최소 화 할 수 있 는 장점 이 있 다 . 특히 , 면류 가 많 은 중화요리 의 경우 에 는 빠른 시간 내 에 주문자 에게 원 하 는 음식 을 제공 해야 하 는 제한 이 뒤따르 는데 , 만약 조리 시간 이 늦 어 지 면 면 이 불 어서 음식 맛 이 제대로 나 지 않 기 때문 에 그만큼 빠른 시간 에 음식 을 조리 해야 한다 .