EBS < 세계테마기행 > 중국 음식 기행 - 사 천 ■ 기획 : 김현주 PD ■ 방송 일시 : 4 월 27 일 ( 월 ) ~ 4 월 30 일 ( 목 ) ■ 연출 : 김성문 PD ( 앤 미디어 ) ■ 글 / 구성 : 하 주원 작가 ■ 촬영 감독 : 장동민 ■ 큐레이터 : 여경 래 / 세계 중국 요리 협회 부회장 유네스코 가 지정 한 ‘ 음식 창 의 도시 ’ 로 선정 된 도시 톡 쏘 는 얼얼 한 매운맛 ‘ 마랄 ( 麻 辣 ) ’ 중국 의 4 대 음식 중 하나 이 자 그 중 에서 도 단연 으뜸 이 라 불리 는 ‘ 천부지국 ( 天府之國 ) ’ 의 고장 , ‘ 사천 ( 四川 ) ’ 의 맛 을 찾 아서 ! 2 , 300 여 년 의 유구 한 역사 만큼 이나 깊 은 사 천 의 맛 을 찾 아서 사천요리 를 대표 하 는 매운맛 의 출발점 인 ‘ 향신료 ’ 부터 핵심 양념 인 ‘ 두 반장 ’ 까지 ! 사천요리 맛 의 근원 을 찾 아 떠나 는 맛있 는 여정 사천요리 가까이 에서 엿볼 수 있 는 사 천 사람 들 의 삶 의 지혜 와 대륙 의 광활 한 대 자연 을 품 은 풍경 들 을 만날 수 있 는 눈 과 귀 , 그리고 입 이 즐거운 사 천 음식 기행 우리 가 알 지 못했 던 사 천 음식 의 이해 를 한층 더 높여 줄 중국 요리 의 명인 , ‘ 여경 래 셰프 ’ 와 길 을 나선다 ! * 방송 일시 : 04 월 27 일 ~ 04 월 30 일 저녁 8 시 50 분 제 1 부 . 뜨거운 사 천 의 맛 , 훠궈 ( 4 월 27 일 오후 8 시 50 분 ) 봄철 입맛 을 제대로 돋워줄 중국 의 대표 음식 , 사천요리 의 진정 한 맛 을 찾 아 여정 을 떠난다 ! ‘ 그 지역 의 참맛 을 느끼 려면 먼저 시장 으로 가 라 ! ’ 라는 말 이 있 다 . 사 천 사람 들 을 매료 시킨 맛 을 찾 아서 ‘ 청두 ’ 에 위치 한 재래시장 으로 향한다 . 재래시장 에서 사람 들 과 함께 매운맛 을 직접 느껴본다 . 사 천 의 매운맛 하 면 먼저 떠오르 는 음식 이 있 다 . 맵 고 얼얼 한 맛 이 일품 인 중국식 샤 부샤 부 , ‘ 훠궈 ’ 다 ! 훠궈 를 먹 으며 즐기 는 매운맛 뿐 아니 라 화끈 한 공연 으로 눈 과 귀 , 입 이 모두 즐거워지 는 사천 을 만난다 . 그렇 다면 사 천 음식 의 맛 을 좌우 하 는 것 은 무엇 일까 ? 바로 사 천 음식 의 일 등 공신 ‘ 두 반장 ’ 이 다 . 우리 나라 고추장 과 비슷 한 발효 양념 으로 사 천 음식 의 매운맛 을 좌우 하 는 핵심 양념 ! 정통 사 천 두 반장 을 만나 기 위해 ‘ 피시 안 마 을 ’ 을 찾 았 다 . 이번 엔 절벽 에 깎 아 놓 은 무려 전체 몸길이 ‘ 71 m ’ 의 세계 최대 석각 대불 , ‘ 러산 대불 ’ 을 만나 러 러산 을 찾 았 다 . 불상 의 거대 한 크기 를 말 하 자면 , 무려 한 쪽 귀 안 에 장정 세 사람 이 앉 을 수 있 는 정도 라고 ! 러산 에선 또 다른 유명 한 훠궈 를 만날 수 있 는데 , 바로 꼬치 훠궈 다 . 무려 138 가지 모두 다른 꼬치 를 입맛 대로 골라 먹 을 수 있 는 꼬치 훠궈 ! 그 맛있 는 비밀 을 찾 아 중국 요리 의 명인 , 여경 래 셰프 가 나섰 다 . 제 2 부 . 삼국지 의 맛 을 찾 아서 , 랑중 ( 4 월 28 일 오후 8 시 50 분 ) 사천성 의 ‘ 청두 ’ 는 < 삼국지 > 촉한 의 주 무대 로 , 2 , 300 여 년 이 넘 는 깊 은 역사 를 간직 한 도시 다 . 사 천 사람 들 이 사랑 하 는 영웅 , 촉한 의 1 대 황제 인 유비 와 재상 이 었 던 제갈량 , 그리고 용맹 한 장수 장비 까지 . 세기 의 영웅 이 살 아 숨 쉬 는 도시 , 청두 의 오랜 역사 가 새겨 놓 고 간 또 다른 재미 를 찾 아 나선다 . 뒤이 어 장비 가 죽 기 전 7 년 간 태수 를 지냈 던 곳 , ‘ 랑중 고성 ’ 으로 향한다 . 중국 4 대 고성 중 하나 로 아름다운 풍광 을 그대로 간직 한 성 . 고요 한 고대 도시 를 활기 넘치 게 하 는 것 이 있 었 으니 , 바로 장비 의 순성 행렬 을 재현 한 행렬 이 다 . 장비 의 위엄 있 는 행렬 을 따라가 니 , 장비 의 까만 얼굴 을 닮 은 ‘ 장비 우육 ’ 을 만났 다 . 책 에서 도 볼 수 없 었 던 상상 이상 의 맛 을 느껴본다 . 이번 엔 고산 지대 에 위치 한 거대 한 협곡 , ‘ 주자이거우 ’ 로 향한다 . 유네스코 세계 자연 유산 에 등재 된 아름다운 곳 . ‘ 오 화 해 ’ 와 ‘ 오채지 ’ 와 등 오색 찬란 한 물빛 을 가진 호수 들 . 중국 인도 반 할 수 밖에 없 는 환상 의 풍경 에 빠져 본다 . 그리고 주자이거우 의 터줏대감 , 장족 을 만났 다 . 그 들 이 대접 하 는 말린 야크 고기 와 장족 식 수제비 요리 , 그리고 수유차 까지 , 장족 의 음식 을 통해 그 들 이 지켜온 독특 한 문화 를 살펴본다 . 제 3 부 . 대나무 의 바다 를 만나 다 , 수난주 하이 ( 4 월 29 일 오후 8 시 50 분 ) 아침 일찍 길 을 나서 지 않 으면 만날 수 없 는 귀한 손님 들 이 있 다 . 바로 중국인 의 친구 , ‘ 판다 ’ 다 . 중국 사람 들 에게 판다 란 ? 중국 의 첫 번 째 보물 이 다 ! 청두 의 ‘ 판다 생태 원 ’ 으로 전 세계 적 인 희귀 동물 판다 를 만나 러 간다 . 귀여움 으로 무장 한 이 녀석 들 은 질긴 대나무 를 잘근잘근 잘 도 씹 어 먹 는다 . 판다 가 사랑 하 는 대나무 역시 또 다른 중국 의 보물 ! 이번 엔 중국 최대 의 대나무 숲 으로 향한다 . 대나무 숲 이 마치 바다 처럼 끝없이 펼쳐져 있 어서 죽 해 ( 竹 海 ) 라 불리 는 곳 , ‘ 수난주 하 이 ’ 로 떠난다 . 케이블카 를 타 고 정상 에 오르 면 절벽 끝 에 위태 롭 게 혹은 아름답 게 펼쳐진 비밀 스러운 공간 이 있 다 . 바로 신선 이 산다는 ‘ 씨 앤 위 동 ( 선 우동 ) ’ 이 다 . 신선 이 된 양 높 은 절벽 위 를 천천히 걸 어 본다 . 수난주 하 이 도 식후 경 ! 예 로부터 ‘ 천부지국 ’ 이 라 불리 던 사 천 의 비옥 한 땅 에서 자란 청정 죽순 . 직접 캔 죽순 으로 만든 죽순 과 닭 을 이용 한 사 천 의 보 양식 , 그 기대 이상 의 맛 을 느껴본다 . 제 4 부 . 치 앙 족 의 맛 과 삶 , 뤄 보 자 이촌 ( 4 월 30 일 오후 8 시 50 분 ) 중국 사천성 몐양 ( 綿 陽 ) 시 의 작 은 마을 , 쥐수이 ( 睢 水 ) . 1 년 에 한 번 씩 , 조용 한 이 작 은 마을 이 시끌벅적 정신없 어 지 는 날 이 있 다 . 바로 다리 를 밟 고 지나가 면 한 해 의 액운 을 버리 게 된다는 ‘ 다리밟기 축제 ’ 날 이 다 ! 200 여 년 전 부터 시작 해 매년 춘사 일 ( 春社 日 ) 에 열리 는 이 축제 는 중국 각지 에서 십 여 만 명 의 사람 들 이 몰려드 는 큰 축제 다 . 축 젯날 아침 , 마을 입구 부터 사람 들 로 인산인해 를 이룬 시골 마을 , 한 치 앞 도 볼 수 없 는 거리 에서 ‘ 대륙 의 위엄 ’ 을 직접 느껴본다 . 마침내 다리 에 오르 자 이색 풍경 이 펼쳐진다 . 다리 위 , 아래 로 오가 는 무언 의 몸짓 들 . 액운 을 떨치 고 복 을 잡 기 위한 유쾌 한 이색 풍경 이 펼쳐진다 . 이번 엔 사 천 사람 들 의 맥 을 흐르 는 강 을 떠나 , 하늘 끝 에 닿 은 마을 , ‘ 뤄 보 자 이촌 ’ 으로 향한다 . 이곳 의 주인 은 해발고도 2 , 000 m 가 넘 는 산 중턱 에 사 는 강 족 이 다 . 삶 의 터전 을 떠나 지 않 고 자신 들 의 문화 를 지키 며 살아가 는 강 족 . 돼지 머리 고기 로 만든 요리 와 직접 재배 한 채소 요리 까지 . 그 들 의 소박 하 지만 특별 한 가정 식 을 맛본다 .