위클리 / 이재선 가족 의 콜롬비아 생활 연극 기 / 제 7 막 이 나간 커피 
 줄기차 게 내린다 . 
 이 많 은 비 가 내리 려면 얼마나 많 은 물 이 수증기 가 되 어 올라갔 을까 ? 내린 비 는 대지 를 적시 고 바다 로 흘러가 서 다시 올라가 구름 이 될 것 이 다 . 
 부에나 비스타 에 온 지도 일 주일 이 지났 다 . 억센 비 가 내리 는 동안 많 은 일 들 이 있 었 다 . 한 해 동안 머물 집 도 구했 고 애 들 학교 도 무사히 보냈 다 . 인터넷 도 가능 하 게 됐 다 . 한 달 에 7 만 페소 를 주 면 무선 인터넷 을 쓸 수 있 지만 마을 전체 의 허브 가 우리 나라 가정 용 무선 공유기 수준 이 다 . 포털 사이트 한 번 열 려면 한참 을 기다려야 하 지만 메일 을 주고받 고 블로그 활동 하 는 데 는 그럭저럭 쓸 만 하 다 . 
 드문드문 햇살 이 얼굴 을 내비치 던 어느 날 , 다리오 와 누비아 가 친구 네 농장 으로 놀 러 가 자고 했 다 . 물론 커피 농장 이 다 . 얼마나 기다렸 던가 . 커피 의 본고장 에서 드디어 커피나무 를 만나 게 되 는 순간 이 다 . 콜롬비아 에 는 커피 농장 투어 상품 이 있 다 . 농장 을 한두 시간 둘러보 고 커피 한 잔 마시 는 데 3 만 페소 ( 약 1 만 8 천 원 ) , 거기 다 생두 를 골라서 로스팅 ( Roasting · 커피 를 볶 는 작업 ) 하 는 과정 까지 체험 하 면 5 만 페소 ( 약 3 만 원 ) , 커피 농장 에서 로스팅 에다 커핑 ( Cupping · 커피 의 맛 과 향 을 테스트 하 는 작업 ) 까지 하 고 농장 에서 주 는 간 이 수료증 을 받 는데 10 만 페소 ( 약 6 만 원 ) ! 
 이 정도 면 커피 농장 은 농사 를 짓 는 1 차 산업 만 이 아니 라 생두 를 수확 해서 볶 은 원두 를 제조 하 는 2 차 산업 인 동시 에 음료 서비스 와 관광 이 연결 되 는 3 차 산업 이 되 는 것 이 다 . 그래서 우리 나라 에서 둘째가 라면 서러워할 ‘ 쌀 박사 ’ 손재근 교수 ( 경북 대 농대 ) 는 농업 을 ‘ 6 차 산업 ’ 으로 표현 했 던 것 일까 . 1 + 2 + 3 = 6 이 아니 라 1 × 2 × 3 = 6 인 6 차 산업 ! 결과 는 같 지만 전자 와 후자 는 큰 차이 를 보인다 . 후자 의 경우 1 차 산업 이 0 이 되 면 결과 가 0 이 되 기 때문 이 다 . 
 해발 1 천 600 ｍ . 산 밑 으로 아르메니아 ( 낀디 오 의 주도 ) 가 한 눈 에 들어오 고 콘도르 가 파란 하늘 을 가로질러 날아갔 다 . 비 갠 오솔길 에서 는 흙냄새 가 솔솔 풍겨 오 고 , 공기 는 적당 한 수분 을 머금 고 있 었 다 . 이 참 에 콜롬비아 커피 농장 올레길 이 라도 개발 해 봐 ? 한 30 분 정도 걸어가 니 비탈진 경사 의 커피 밭 사이 로 예쁜 집 한 채 가 보였 다 . 
 커피 농장 산타 엘레나 ( La Finca de Santa Elena ) . 
 우리 나라 의 보성 차 밭 처럼 산허리 에 차나무 대신 커피나무 들 이 군집 해 장관 을 연출 하 는 장면 을 상상 했 지만 실제로 본 풍경 은 잡목 숲 이 었 다 . 농장 에 는 커피나무 말 고 도 쁠라따노 ( El Platano · 바나나 의 일종 ) 와 오렌지 , 망고 등 과일나무 를 함께 심 었 기 때문 이 다 . 이렇게 키 큰 과일나무 와 커피나무 를 함께 기르 는 농사법 을 협력 의 농사법 ( Asociado Metodo de Sembrar ) 이 라 하 는데 조금 은 다르 지만 우리 가 흔히 그늘 농법 이 라 부르 는 것 과 비슷 하 다 . 
 이런 그늘 농법 은 원래 밀림 속 에서 자라 던 커피 의 자연 서식지 와 구조 적 으로 비슷 할 뿐 아니 라 소규모 자영농 에게 커피 외 의 다른 작물 수입 을 제공 한다는 점 에서 아주 효과 적 이 다 . 또한 키 큰 나무 들 이 만드 는 그늘 이 커피나무 에게 적절 한 온도 와 습도 를 만들 어 주 고 떨어진 낙엽 은 거름 이 된다 . 그리고 나무 에 유익 한 곤충 과 벌레 가 상생 하 면서 병충해 를 막 아 주 니까 독성 강한 농약 이나 화학 비료 를 쓸 필요 가 없 다 . 여기 재래식 커피 농장 들 은 이런 환경 친화 적 이 고 생태 적 으로 도 안정 적 인 전통 방식 을 고수 한다 . 
 브라질 의 거대 커피 농장 인 이파네마 아그 로 인두 스트리 아 ( Ipanema Agroindustria ) 의 경우 는 이 와 정반대 다 . 농장 규모 가 4 천만 ㎡ 에 , 자라 는 커피나무 도 1 천 2 백만 그루 가 넘 는데 단일 커피 농장 으로 는 전 세계 최대 규모 다 . 풍작 일 때 는 1 년 에 7 천 ｔ 가까운 생두 가 생산 되 는 데 수확 할 때 도 기계 에서 수평 으로 길 게 나온 막대 들 이 커피 관목 을 두드려 콩 을 털 어 낸다 . 이런 곳 에서 는 자동 화 에 방해 가 되 니까 그늘 을 만들 어 줄 다른 나무 를 함께 기르 는 법 이 없 다 . 그 결과 커피콩 하나하나 에 들어가 는 정성 이 부족 하 고 풍미 가 떨어지 는 심심 한 커피콩 이 생산 된다 . 
 농장주 리카르도 ( Ricardo ) 가 마당 에 있 는 나무 에서 오렌지 를 따왔 다 . 껍질 이 아직 초록 인 신선 한 오렌지 ! 한 입 베 어 무 는 순간 신맛 과 단맛 이 입 안 가득 퍼졌 다 . 주방 에서 는 리카르도 의 아내 가 커피나무 장작불 로 커피 물 을 끓였 다 . 시골 할머니 댁 에서 장작불 에 가마솥 을 올리 고 밥 을 짓 는 장면 을 떠올려 보 자 . 고슬고슬 한 쌀밥 을 담 아 김치 만 얹 어 먹 어도 꿀맛 이 아니 던가 ? 커피 농부 의 거친 손 으로 전해 주 는 한 잔 의 커피 는 마시 기 도 전 에 감동 이 었 다 . 
 ‘ 아니야 이건 오버 야 . 그저 똑같 은 한 잔 의 커피 일 뿐 이 야 . 감정 에 휘둘리 지 말 자 . 냉정히 마셔 보 자 . 커핑 할 때 무슨 항목 들 이 있 더라 ? 아로마 , 바디 감 , 신맛 의 정도 , 단맛 의 정도 … , 으으음 . 맛있 다 ! ’ 
 거칠 고 찌꺼기 가 섞인 커피 였 는데 도 향 과 맛 은 어디 에 내놔도 빠지 지 않 을 최상급 이 었 다 . 물론 커핑 전문가 가 맛 을 보 았 다면 평가 는 달라졌 겠 지만 , 적어도 그 순간 나 의 오감 은 커피 농부 의 정성 이 담긴 커피 한 잔 에 무너지 고 말 았 다 . 
 사실 우리 가 고향 의 맛 이 라고 엄지손가락 을 치켜세우 는 시골 의 밥상 도 그대로 도시 의 아파트 에 옮겨 두 면 과연 그 맛 이 날까 ? 맛 이 라는 것 은 객관 적 인 잣대 로 만 평가 할 수 없 는 영역 이 아닐까 ? 
 마지막 한 방울 까지 다 마시 고 잔 을 내려놓 자니 그제야 커피 잔 에 이 가 나간 것 이 보였 다 . 얼마나 오랫동안 사용 했 을까 ? 이 가 나간 곳 은 이미 날카로움 을 잃 고 반들반들 윤 이 났 다 . 입술 이 다칠 염려 가 없 는 잔 이 었 다 . 이 한 잔 의 커피 를 그대로 유명 커피 체인점 테이블 에 내려놓 는다면 아마 고객 들 의 항의 가 빗발 칠 것 이 다 . 이 쯤 되 면 그 동안 내 가 갖 고 있 던 커피 의 평가 기준 을 다시 한 번 생각 해 볼 필요 가 있 는 것 이 다 . 
 우리 는 여전히 말 보다 움직임 으로 대화 를 이 어 갔 다 . 다리 오 는 리카르도 농장 의 커피 가 부에나 비스타 에서 도 손꼽히 는 최상급 원두 라고 자랑 을 했 다 . 누비 아 는 우리 와 함께 있 었 던 일주일 을 엄청 빠른 스페인어 로 풀 어 나갔 다 . 대충 들리 는 단어 , ‘ 살사 데 또마 떼 ( 토마토 케첩 ) ’‘ 무초 ( 많이 ) ’ 와 ‘ 삐 깐 데 ( 맵 다 ) ’ 가 나오 는 걸로 봐서 한국인 은 매운 음식 을 좋 아 한다는 내용 같 았 다 . 
 “ 아빠 , 왜 오렌지 색깔 이 초록 이 야 ? ” 
 가끔 아이 들 은 어른 들 이 간과 하 고 있 던 문제 들 을 콕 집어낸다 . 그래 대체 왜 이 농장 나무 에 달린 오렌지 는 초록 이 란 말 인가 ? 대답 이 궁하 던 차 에 후두둑 빗방울 소리 가 들렸 다 . 맑 은 하늘 은 이내 흐려졌 다 . 리카르도 는 서둘러 옥상 으로 올라갔 다 . 무슨 일 일까 ? 따라 올라가 보 니 널어놓 은 커피 생두 가 비 에 젖 지 않 게 지붕 을 덮 어 주 려는 것 이 었 다 . 지붕 의 바퀴 하나 가 말 을 듣 지 않 아 힘 이 들 었 는데 이내 덜컹거리 면서 움직이 기 시작 했 다 . 우기 에 는 하루 에 도 몇 번 씩 열 었 다 닫 았 다 하 는 정성 을 들여야 만이 생두 가 썩 지 않 고 잘 마르 는 것 이 다 . 
 “ 아빠 , 왜 오렌지 색깔 이 초록 이 냐니깐 ? ” 
 가끔 아이 들 은 어른 들 보다 더 집요 한 구석 이 있 다 . 
 “ 아빠 가 조만간 에 커피 농장 에서 일 을 좀 배울 거 거든 그 때 알아봐 줄게 조금 만 기다려 . ” 
 ■ 콜롬비아 커피 의 상징 ‘ 후안 발데즈 ( Juan Valdez ) ’ 
 후안 발데즈 커피 는 콜롬비아 와 콜롬비아 문화 를 상징 하 는 아이콘 이 다 . 후안 발데즈 는 콜롬비아 에서 가장 평범 한 농부 의 이름 이 지만 , 이 이름 은 오래 전 부터 유명 한 고급 커피 상표 로 사용 되 고 있 다 . 그런데 후안 발데즈 라는 이름 은 1960 년 콜롬비아 땅 이 아닌 뉴욕 맨해튼 5 번가 의 어느 광고 회사 사무실 에서 만들 어 졌으며 , 초대 후안 발데즈 모델 도 콜롬비아 사람 이 아닌 쿠바 의 이름 없 는 호세 두발 이 라는 남자 배우 였 다고 한다 . 물론 지금 의 모델 은 콜롬비아 노인 카를로스 가스 따 네 다 세바 죠 스 ( Carlos Casta ? eda Ceballos ) 라는 사람 으로 , 콜롬비아 커피 주산지 중 하나 인 안티오키아 ( Antioquia ) 주 출신 이 다 . 지난 2006 년 , 2 년 간 실시 된 후안 발데즈 모델 선발 에서 전 카페 테 로 ( 커피 재배 지역 ) 에서 출전 한 많 은 참가자 들 의 치열 한 경쟁 을 뚫 고 선발 된 그 는 콜롬비아 의 56 만 6 천 커피 농가 를 대표 하 고 있 다 .