상기 단계 에서 건조 된 은행잎 을 솥 에 넣 고 더 이상 연기 가 나 지 않 을 때 까지 볶 은 후 이어서 다시 2 ~ 15 분 간 타 지 않 도록 볶 는다 . 볶 는 용기 는 바람직 하 게 는 무쇠 로 된 가마솥 을 사용 한다 . 솥 을 100 ℃ 정도 로 충분히 예열 시킨 후 은행잎 을 볶 게 되 면 처음 15 분 동안 은 자연 ( 紫煙 , tobacco smoke ) 처럼 연기 가 발생 되 며 이때 은행잎 에 함유 된 특유 의 악취 와 독소 가 완전 제거 된다 . 이 과정 에서 심한 연기 와 악취 가 발생 되 는데 , 방 안 에 있 는 모기 , 파리 등 의 곤충 이 모두 사멸 될 정도 로 독성 이 강하 다 . 연기 의 발생 이 멈추 면 이때 부터 은행잎 이 볶 아 지 기 시작 하 는 데 보통 10 분 정도 면 충분 하 다 . 이렇게 볶 는 과정 을 거쳐 제조 된 본 발명 의 은행잎 차 는 독성분 이 모두 제거 되 어 안 전하 며 맛 과 향 이 좋 은 우수 한 차 가 된다 .