다음 으로 , 계란 껍질 을 깬 다음 , 노른자위 와 흰자위 를 분리 하 여 흰자위 만 을 선별 ( S 2 : 흰자위 분리 단계 ) 하 는데 , 이때 노른자위 는 점막 에 의해 보호 되 므로 흰자위 만 을 용이 하 게 분리 할 수 있 고 , 노른자위 는 별도 로 식품 화 하 거나 또는 그 식품 을 위해 가공 될 수 있 으나 , 이 에 대한 상세 한 설명 은 본 발명 의 요지 를 흐릴 수 있 어 생략 한다 .