< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> 쑥국 ( 사진 과 레시피 출처 : namool . com ) 1 . 물 ( 4 컵 ) 에 다시마 와 국 멸치 넣 고 끓여 국물 을 만든 다 . ----> 다시마 와 멸치 는 건져 내 고 된장 ( 2 큰 술 ) 을 푼다 . ----> 쑥 ( 2 줌 ) 과 들깨 가루 ( 1 큰 술 ) 을 넣 는다 . ---> 소금 으로 간하 고 대파 , 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) , 후우 , 들기름 ( 0 . 3 큰 술 ) 을 넣 어 마무리 ~ * 굴 , 바지락 ( 혹은 모시조개 ) 를 넣 어도 . . * 여러 가지 국 의 육수 로 사용 할 수 있 는 국물 하나 ( 해물 육수 / 최경숙 씨 레시피 ) . . 키친 타올 을 깐 접시 에 멸치 ( 10 g ) 을 담 아 전자 렌지 에 1 분 정도 돌려 비린 맛 을 없앤 다음 물 ( 3 리터 ) , 마른 새우 ( 10 g ) , 다시마 ( 10 cm 크기 1 장 ) , 양파 ( 1 / 4 개 ) , 파뿌리 ( 10 g ) , 마른 고추 ( 2 개 ) , 청주 ( 2 큰 술 ) , 통후추 ( 1 큰 술 ) 와 함께 끓인다 , ----> 끓 기 시작 하 면 중 불 에서 20 분 정도 더 끓이 고 거품 은 깨끗이 걷 어 낸다 . ---> 젖 은 면보 를 깐 넓 은 체 에 밭쳐 맑 은 국물 을 만든다 ( 1 . 6 리터 되 게 ) * 하나 더 ( 김막 업 씨 레시피 ) . . 물 ( 3 컵 ) 에 멸치 ( 7 마리 ) , 디 포리 ( 7 마리 ) , 다시마 ( 10 x 5 cm 크기 2 장 ) 을 끓이 다 끓 으면 거품 걷 어 내 고 30 ~ 1 분 정도 더 끓여 불 을 끄 고 1 ~ 2 분 정도 그대루 두 었 다 체 거른다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 쑥국 ( 심영순 씨 레시피 / EBS 최고 의 요리 비결 에서 ) 1 . 쑥 ( 150 G ) 줄기 잘라 내 고 잎 만 준비 하 여 깨끗이 씻 은 다음 끓 는 물 ( 소금 약간 넣 은 ) 에 살짝 데쳐 찬물 에 행 궈 물 기 뺀다 . ( 국 에 들어가 를 쑥 은 미리 한 번 데쳐 두 어야 국 의 색깔 이 변하 지 않 고 쑥 의 향도 더 좋 다고 . .) ---> 콩가루 ( 1 / 2 큰 술 ) + 들깨 가루 ( 1 / 3 큰 술 ) + 국간 장 ( 1 작 은 술 ) + 향신 즙 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 넣 어 밑간 한다 . 2 . 멸치 + 보리새우 나 명태 를 하룻밤 물 에 담가 우린 육수 ( 5 컵 ) 에 된장 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 체 에 풀 어 넣 고 끓인다 . ----> 1 의 밑간 한 쑥 을 넣 는다 . ---> 새우 완자 를 넣 고 새우 완자 가 떠오르 기 시작 하 면 풋마늘 채 ( 1 / 2 뿌리 ) 와 다진 파 ( 2 큰 술 ) 을 넣 는다 . 새 우완 자 는 . . 갈거나 잘 게 다진 새우 ( 50 G ) + 다진 야채 ( 20 g ) + 고운 고추가 루 약간 + 찹쌀가루 ( 1 큰 술 ) + 후추 가루 + 소금 을 섞 어 동그랗 게 빚 는다 . * 하나 더 ( 새우 완자 를 넣 은 쑥탕 ) . .. 육수 ( 4 컵 / 국간 장 1 큰 술 , 설탕 1 / 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 , 소금 1 / 3 작 은 술 넣 은 ) 가 팔팔 끓 으면 새우 완자 ( 새우 살 100 g + 청주 1 큰 술 + 소금 · 후춧가루 약간 씩 + 녹말 1 작 은 술 + 달걀흰자 1 큰 술 를 커터 에 갈 아 만든 ) 작 은 숟가락 으로 떠서 넣 고 , 밀가루 ( 2 큰 술 ) 을 묻힌 다음 계란 물 ( 1 ~ 2 개 ) 에 적신 쑥 ( 50 g ) 과 어슷 썬 쪽파 ( 2 뿌리 ) 를 넣 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 콩가루 쑥국 1 . 멸치 국물 ( 6 컵 / 멸치 + 다시마 + 마른 표고버섯 으로 우린 국물 ) 에 다진 마늘 을 넣 고 된장 ( 4 큰 술 ) 을 풀 어 끓인다 . ----> 끓 으면 깨끗이 씻 어 물 기 뺀 다음 콩가루 ( 2 / 3 컵 ) 에 버무린 쑥 ( 80 g ) 을 한 잎 씩 가만히 넣 어 한소끔 더 끓인다 . ----> 대파 를 넣 고 소금 ( 혹은 국간 장 ) 으로 간 을 맞춘다 . ( 쑥국 은 짜 지 않 게 끓여야 맛있 고 무채 를 함께 넣 어 끓이 면 시원 한 맛 이 난다 ) * 하나 더 ( 82 쿡 에서 ) . . 멸치 와 다시마 로 낸 육수 ( 마른 새우 를 함께 넣 고 우려 도 맛있 다 ) 에 된장 풀 고 콩가루 에 버무린 쑥 과 바지락 살 넣 어 한소끔 끓인 다음 파 , 마늘 넣 는다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 애 쑥탕 1 . 냄비 에 물 ( 10 컵 ) 을 붓 고 표고버섯 ( 3 개 ) , 다시마 약간 , 무 ( 1 / 2 개 ) 를 넣 고 1 시간 정도 끓여 국간 장 ( 2 큰 술 ) 을 넣 어 맑 은 장국 을 만든 다음 건더기 는 건진다 . ----> 애쑥 ( 150 g ) 을 깨끗이 씻 어 물기 를 빼 고 생콩 가루 ( 1 / 2 컵 ) 을 고루 묻혀 끓 는 국물 에 넣 고 한 솎 므 더 끓인다 , * 콩가루 대신 에 찹쌀가루 에 버무린 쑥 을 넣 어 끓이 는 방법 도 . . 펄펄 끓 은 멸치 육수 ( 4 컵 ) 에 청주 ( 1 / 2 작 은 술 ) 을 넣 고 된장 ( 1 큰 술 ) 을 풀 어 끓이 다 찹쌀가루 ( 3 큰 술 ) 에 버무린 쑥 ( 80 g ) 넣 어 쑥 을 넣 고 불 에서 내리 기 직전 에 송송 썬 홍고추 ( 1 / 2 개 ) 를 넣 는다 . ( 모자 라는 간 은 소금 으로 ~) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 모시조개 쑥국 1 . 엷 은 소금물 에 해감 시킨 다음 서로 비벼 깨끗이 씻 은 모시조개 ( 300 g / 혹은 바지락 ) 에 물 ( 3 컵 ) 을 부 끓인다 . ---> 면보 나 거즈 를 밭쳐 맑 은 국물 을 걸러 둔다 . 2 . 1 의 국물 에 된장 ( 2 큰 술 ) 을 풀 고 흐르 는 물 에 깨끗이 씻 은 쑥 ( 100 g ) 과 달래 조금 , 대파 ( 1 뿌리 ) , 다진 마늘 ( 1 쪽 ) 을 넣 어 한소끔 끓인 다음 소금 으로 간하 고 깨소금 ( 1 큰 술 ) 을 넣 는다 . ( 조개 도 함께 / 쑥 의 향 이 너무 진하 면 한 번 데쳐 넣 는다 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 쑥국 1 . 쇠고기 ( 사태 600 g ) 찬물 에 1 시간 담가 핏물 뺀 다음 물 10 컵 , 마늘 5 쪽 , 양파 1 개 , 대파 잎 약간 을 냄비 에 함께 담 고 중간 불 에서 30 분 , 약한 불 에서 1 시간 30 분 끓여 체 에 밭쳐 맑 은 국물 을 만든 다 . ( 고기 는 따로 건져 두 고 국물 은 차 게 식혀 기름 을 걷 는다 . ) 2 . 1 의 국물 ( 8 컵 ) 을 중간 불 에서 충분히 끓 으면 국간 장 ( 3 큰 술 ) 과 소금 을 간 을 맞춘다 . ----> 밀가루 에 살짝 버무린 어린 쑥 ( 200 g ) 을 달걀 흰자 ( 3 ~ 4 개 분량 ) 에 살짝 묻혀 조금 씩 넣 는다 . ----> 쑥 이 파르르 끓 으면 바로 불 을 끄 고 상 에 낸다 . * 삶 은 사태 살 은 . ... 다 마리 간장 ( 2 큰 술 ) + 간장 ( 2 큰 술 ) + 메 실 엑 시스 ( 2 큰 술 ) + 포도 씨 오일 ( 1 큰 술 ) + 식초 ( 3 큰 술 ) + 후추 약간 섞 어 만든 소스 를 적당 하 게 썰 어 그릇 에 이쁘 게 담 은 사태 살 , 배 ( 1 / 2 개 ) , 풋마늘 대 ( 2 대 ) , 양파 ( 1 개 ) , 방울토마토 에 뿌려 수육 무침 을 만든 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 도다리 쑥국 ( 요리 잡지 에 쎈 에서 ) * 도다리 쑥국 은 경남 통영 의 향토음식 으로 대 보름 이전 에 도다리 쑥국 을 3 번 먹 으면 보약 이 필요 없 다는 말 이 있 다고 함 / 2 ~ 6 월 이 산란기 인 도다리 는 봄 이 되 면 살 이 오동통 올라 최고 의 맛 과 영양 을 자랑 하 는데 , 단백질 과 비타민 이 풍부 하 고 소화 도 잘 된다 . / 도다리 로 쑥국 을 끓이 면 향긋 한 쑥 향 , 이 스크림 같 은 도다리 살 , 그리고 맑 고 시원 한 국물 이 일품 이 라고 . . 1 . 냄비 에 물 ( 6 컵 ) 을 붓 고 끓 으면 된장 ( 1 / 2 큰 술 ) 과 간장 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 넣 은 다음 도다리 ( 작 은 거 1 마리 / 비늘 과 내장 제거 하 고 5 cm 길이 로 토막 낸 / 알 이 있 으면 알 은 남겨 두 고 ) 를 넣 고 끓인다 . ---> 다진 마늘 ( 1 / 2 큰 술 ) , 대파 ( 1 / 4 대 ) 를 넣 고 소금 으로 간 을 맞춘다 . ---> 풋고추 와 홍고추 각각 1 개 씩 과 들깨 가루 ( 2 큰 술 ) 을 넣 은 다음 쑥 ( 200 g ) 을 넣 어 한소끔 더 끓인다 . * 한 가지 더 ( 된장 넣 지 않 고 시원 하 고 맑 게 끓이 는 ) . .. 물 에 나박 하 게 썬 무 를 넣 고 끓이 다가 손질 한 도다리 와 쑥 넣 고 풋고추 , 다진 마늘 넣 은 다음 소금 으로 간하 면 끝 . * 하나 ( 82 쿡 에서 ) . . 진한 쌀뜨물 에 된장 을 넣 어 주무른 봄동 넣 어 한소끔 끓인 다음 도다리 , 냉이 , 쑥 을 넣 어 한번 더 끓이 고 들깨 가루 넣 어 마무리 ~ 애 탕국 ( 요리 연구 가 박종숙 씨 레시피 ) * 보통 쑥국 은 된장국 으로 끓이 지만 맑 은 양지머리 육수 에 끓여야 쑥 의 향 을 제대로 맡 을 수 있 고 고운 솜씨 를 내 려면 소고기 와 같이 다져 완자 를 빚 어 날 밀가루 에 굴려 계란 물 에 적셔 넣 으면 정성 이 많이 들어간 애 탕국 이 된다고 . . 1 . 국물 용 쇠고기 ( 양지머리 100 g ) 납작 하 게 썰 어 소금 ( 1 작 은 술 ) + 참기름 ( 1 작 은 술 ) + 후추 약간 + 다진 마늘 ( 1 작 은 술 ) 로 양념 한 다음 냄비 에 넣 고 약한 불 에서 살짝 볶 는다 . ---> 물 ( 8 컵 ) 을 부 어 끓인 다음 국간 장 으로 간한다 . 2 . 쑥 ( 60 g ) 연한 것 으로 골라 살짝 데친 후 찬물 에 행 궈 물 기 꼭 짜 고 곱 게 다진다 . ----> 다진 쇠고기 ( 100 g ) 을 섞 고 소금 ( 1 작 은 술 ) + 참기름 ( 1 작 은 술 ) + 다진 파 ( 2 작 은 술 ) + 다진 마늘 ( 1 작 은 술 ) 로 양념 해 끈기 있 게 치댄 다음 지름 1 . 5 cm 크기 의 완자 를 빚 는다 . ---> 납작 한 접시 에 밀가루 ( 2 큰 술 ) 을 뿌리 고 완자 를 굴린 다음 남 은 밀가루 털 어 내 고 잘 풀 은 계란 물 ( 1 개 ) 에 담근다 . ---> 펄펄 끓 는 1 의 장국 에 넣 고 떠오를 때 까지 끓인다 . ----> 그릇 에 담 아 지단 으로 장식 하 고 생 쑥 잎 을 띄워 낸다 . * 한 가지 더 . . 데쳐 다진 쑥 ( 200 g ) + 다진 쇠고기 ( 100 g ) + 다진 마늘 ( 1 작 은 술 ) + 참기름 ( 1 작 은 술 ) + 소금 과 후추 약간 + 청주 ( 1 / 2 큰 술 ) + 녹말가루 ( 5 큰 술 ) 을 섞 어 잘 치대 완자 를 만들 어 달군 팬 에 식용유 약간 두르 고 돌돌 굴려 가 며 익힌다 . ---> 물 ( 4 컵 ) 이 팔팔 끓 으면 국간 장 ( 1 큰 술 ) 과 소금 으로 간하 고 익힌 완자 를 넣 어 한소끔 더 끓인 다음 그릇 에 담 고 황백 지단 과 실고추 를 고명 으로 올린다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 쑥국 ( 서울 프라자 호텔 한식당 위경 춘 주방장 레시피 ) 1 . 어린 쑥 ( 50 g ) 잎 과 줄기 를 분리 한다 . ---> 쑥 의 잎 과 쇠고기 우둔살 ( 100 g ) 을 잘 게 다져 소금 과 후추 로 간 한 다음 지름 2 cm 크기 의 완자 를 빚 는다 . ---> 전분 에 굴린 다음 계란 물 에 적셔 프라이팬 에 살짝 익힌다 . 2 . 분리 해 둔 쑥 줄기 를 끓여 국물 을 만든 다 . ( 멸치 와 다시마 우린 국물 에 끓여도 되 지만 쑥 줄기 를 끓여 국물 을 만들 면 쑥 의 풍미 를 충분히 즐길 수 있 다 ) ----> 끓 는 국물 에 1 의 완자 넣 는다 . ( 기호 에 따라 다진 마늘 을 넣 는다 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 쑥 달걀 완 자국 1 . 알끈 을 제거 하 고 곱 게 푼 달걀 ( 2 개 ) 에 끓 는 물 에 파랗 게 데친 다음 찬물 에 행 궈 물 기 꼭 짜 고 송송 썬 쑥 ( 150 g ) , 송송 썬 대파 ( 1 대 ) , 씨 털 고 곱 게 다진 홍고추 ( 1 개 ) , 다진 마늘 ( 1 작 은 술 ) 을 섞 어 반죽 한다 . 2 . 냄비 에 멸치 우린 물 ( 4 컵 ) 을 붓 고 참치 액 ( 1 큰 술 ) , 소금 과 후추 약간 씩 을 넣 고 끓이 다가 1 의 반죽 을 한 숟가락 씩 떠 넣 어 끓인다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 쑥 토장국 1 . 조개 ( 1 / 2 컵 ) 소금물 에 1 시간 정도 담가 해감 을 토해 낸 다음 깨끗이 씻 는다 . ---> 다시 마물 ( 5 컵 ) 에 넣 고 끓이 다가 조개 가 입 을 벌리 면 건져 내 고 베보 에 맑 은 국물 만 거른다 . 2 , 1 의 국물 에 체 에 내린 된장 ( 2 큰 술 ) 을 풀 고 건져 낸 조개 를 넣 고 끓이 다가 간장 ( 1 큰 술 ) 과 청주 ( 1 큰 술 ) 을 넣 고 끓인다 . ---> 된장 국물 이 끓어오름 녀 손질 한 쑥 ( 300 g / 질긴 부분 잘라 내 고 깨끗이 씻 어 물 기 뺀 ) , 어슷 하 게 썬 대파 ( 1 / 3 대 ) 와 고추 ( 청 고추 와 홍고추 각각 1 / 2 개 ) , 다진 마늘 ( 1 큰 술 ) 을 넣 는다 . ---> 고추장 ( 1 큰 술 ) 과 고추 가루 ( 1 / 2 큰 술 ) 를 넣 고 잠깐 더 끓인 다음 소금 과 후추 를 약간 넣 는다 . * 하나 더 . . 된장 과 고추장 을 3 : 1 비율 로 풀 어 장국 을 만든 다음 어린 쑥과 다진 마늘 넣 고 국간 장 으로 간한다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 올갱이 쑥국 ( 출처 : dasomammy . com ) 1 . 냄비 에 물 ( 5 컵 ) 을 붓 고 끓어오르 면 올갱이 ( 1 컵 ) 을 넣 고 다시 끓어오르 면 면보 나 키친 타올 을 깐 체 에 걸러 내 어 깨끗 한 국물 만 받 아 준비 한다 . ( 올갱이 는 박박 여러 번 비벼 여러 번 행 궈 삶 는다 / 너무 오래 삶 지 말 고 끓어오르 면 바로 건져 내 고 , 불순물 이 있 을지 모르 니 꼭 한번 걸러 맑 은 국물 을 만들 어야 한다 ) ---> 삶 은 올갱이 는 바늘 이나 이 쑤 기 개 로 살라 발라 낸다 . 2 , 1 의 국물 에 집 된장 ( 3 큰 술 ) + 시판 된 장 ( 1 큰 술 ) 을 풀 어 중 불 에서 뭉근히 끓인 뒤 1 의 올갱이 와 들깨 가루 ( 2 큰 술 ) 에 버무린 쑥 ( 200 g ) 을 넣 는다 . ----> 쑥 의 향 이 우러나 도록 끓 으면 다진 마늘 ( 1 작 은 술 ) 을 넣 고 찹쌀가루 ( 1 과 1 / 2 큰 술 ) 을 풀 어 한소끔 더 끓여 낸다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 향긋 한 쑥국 을 끓이 려면 1 . 쑥 의 신선 한 향 을 살려야 하 는데 줄기 가 보랏빛 을 띤 쑥 일수록 향 이 좋 고 , 된장 을 풀 어서 끓일 경우 쑥 에 콩가루 를 묻혀 넣 으면 쓴 맛 이 돌 수 있 으므로 주 의 한다 . 2 . 쑥 에 밀가루 를 약간 묻힌 다음 달걀 흰자 에 담갔 다고 끓 는 물 에 넣 으면 쑥 의 신선 한 향 을 유지 하 면서 구수 한 국물 맛 을 낼 수 있 다 . 3 . 쇠고기 육수 로 깊 은 맛 육수 를 낼 때 는 흔히 사용 하 는 쇠고기 양지 는 느끼 한 맛 이 나 므로 기름기 가 적 은 사태 부위 를 사용 하 면 시원 하 고 깊 은 맛 을 낼 수 있 다 . 사진 출처 : 82 cook . com 쑥 갠 떡 ( 80 개분 / 장 선용 씨 레시피 ) * 1 컵 = 240 ml 1 . 쑥 ( 데친 쑥 으로 2 컵 = 250 g 준비 ) 잘 다듬 어 깨끗 하 게 씻 은 뒤 끓 는 소금물 에 데친 쑥 은 재빨리 찬물 에 행군 다음 물기 를 꼭 짠다 . 2 . 맵쌀 가루 ( 20 컵 / 하룻밤 충분히 불린 다음 소금 넣 고 곱 게 빻 은 ) 와 1 의 데친 쑥 을 분쇄기 에 넣 고 다시 한 번 갈 아 고운 가루 로 만든 다 . ---> 끓 는 설탕물 ( 설탕 1 / 2 컵 + 물 1 과 1 / 2 컵 ) 을 넣 고 치대 어 익반죽 을 한다 . ---> 반죽 을 말랑말랑 하 고 끈기 있 게 자꾸 치댄 뒤 메추 리알 두 배 크기 로 떼 어 동그랗 게 빚 는다 . ---> 동그랗 게 바른 반죽 에 기름 을 발라 다양 한 모양 의 떡살 에 넣 고 꼭꼭 눌러 공기 를 빼 면서 떡 모양 을 만든 다 . ---> 김 이 충분히 오른 찜통 에 젖 은 면보 를 깔 고 떡살 에 찍 은 떡 어 얹 어 40 분 간 찐다 . ---> 떡 의 색 이 짙 어 지 면서 다 익 으면 참기름 ( 2 큰 술 ) + 볶 은 소금 ( 1 작 은 술 ) 을 섞 은 뒤 떡 에 발라 윤기 나 는 쑥 갠 떡 을 만든 다 . * 이른 봄 에 나 는 연한 쑥 은 데치 지 않 고 잘 씻 기 만 해서 쌀 과 함께 빻 아도 좋 고 , 쑥 이 좀 세 면 식용 소다 를 넣 고 데친 후 물으 자주 갈아주 면서 쓴 맛 을 우려내 야 하 고 , 쑥 ( 4 컵 ) 을 데치 면 1 / 2 컵 이 되 는데 쑥 을 넣 고 빻 은 쌀가루 가 4 컵 이 면 떡 이 12 개 정도 나오 며 다 쪄 진 떢에 참기름 을 바를 때 소금 을 너무 적 게 넣 으면 맛 이 없 다고 . . 현미 쑥 갠 떡 ( 요리 연구 가 박종숙 씨 레시피 / 사진 은 박종숙 씨 네이버 블로거 에서 ) 1 . 현미 ( 500 g ) 하루 정도 충분히 불린다 ( 최소 6 ~ 7 시간 은 불려야 떡살 이 맛있 게 쪄 진다 ) 2 . 끓 는 물 에 쑥 ( 500 g / 쑥 은 현미 의 1 / 3 분량 정도 ) 과 소금 ( 2 큰 술 ) 을 새파랗 게 넣 고 데 친다 . 3 . 1 의 불린 현미 와 2 의 데친 쑥 을 방앗간 에 가 서 같이 빻 아 가루 로 만든다 ( 1 kg ) ( 소금 은 방앗간 주인 에게 맡기 면 된다고 ) --->---> 끓 는 설탕물 ( 1 컵 / 물 과 설탕 을 6 : 1 비율 로 끓인 ) 을 넣 어 조금 씩 넣 어 가 며 익반죽 을 한다 . ( 반죽 은 10 분 이상 해야 오래 치대 야 쫄깃 한 떡 을 된다 / 반죽 에 설탕 을 넣 으면 잘 굳 지 않 고 간 이 적당 하 게 잘 맞 는다 / 반죽 이 너무 질 면 모양 만들 기 어렵 다 ) ----> 반죽 을 떡살 로 모양 을 만든다 ( 떡살 이 없 으며 동글 납작 하 게 손 으로 빚 는다 ) ---> 면보 를 깐 김 얹 고 다시 면보 를 덮 어 25 분 간 푹 찐다 , ( 김 이 제대로 오르 지 않 은 찜통 에 찌 면 떡 설 익 는다 ) ---> 떡 이 서로 들러붙 지 않 도 로 참기름 장 ( 참기름 1 / 2 컵 + 소금 1 / 2 큰 술 ) 을 손 에 발라 떡 을 문지른다 . 쑥버무리 ( 사진 과 레시피 출처 : namool . com ) 1 . 쌀 ( 1 컵 ) 을 물 에 4 시간 동안 불려서 믹서 에 간 다음 절구 에 더 미세 하 게 빻 아 체 에 내린다 . ---> 설탕 ( 1 큰 술 ) , 소금 ( 1 / 2 큰 술 ) , 깨끗이 씻 은 쑥 ( 3 줌 ) 을 넣 어 버무린다 . ----> 면보 를 깐 찜통 에 얹 어 센불 에서 20 분 찌 고 , 불 끄 고 5 분 간 뜸 들인다 . ( 취향 에 따라 설탕 을 뿌려 먹 는다 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 쑥설기 ( 출처 : 82 cool . com / 야시 뚱 띵 궁 뎅 님 레시피 ) . . 1 . 맵쌀 가루 ( 500 g / 방앗간 에서 물 넣 지 않 고 소금 만 넣 어 빻 은 ) 에 물 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 어 보슬 하 게 만든 다음 체 에 한 반 내린다 . ----> 설탕 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 어 섞 고 쑥 ( 100 g ) 을 넣 어 버무린다 . ----> 김 오른 찜통 에 보슬 하 게 올려 놓 고 ( 꾹꾹 누르 면 설익 는다고 ) 20 ~ 25 분 간 찐 다음 5 분 간 뜸 들인다 . * 떼 친 쑥 으로 만드 는 떡 과 달리 아주 여린 쑥 으로 만드 는 버무리 는 쑥 향 을 더 진하 게 느낄 수 있 는데 , 이때 넣 는 쌀가루 는 쑥 잎 이 떨어지 지 않 을 정도 만 넣 는 게 요령 이 라고 . .( 요리 연구 가 박종숙 씨 글 에서 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 쑥굴리 1 . 찹쌀 2 ~ 3 시간 불려 소쿠리 에 건져 물 기 뺀다 . ---> 데친 쑥 ( 150 g ) , 소금 ( 1 작 은 술 ) 과 함께 곱 게 갈 아 부드러운 찹쌀가루 를 만든 다 . ---> 김 이 충분히 오른 찜통 에 베보 자기 깔 고 찹쌀가루 ( 1 과 1 / 2 컵 ) 을 펴 얹 어 30 분 정도 푹 찐다 . ---> 말갛 게 익 으면 떡 이 잘 떨어지 도록 보자기 째 찬물 에 담가 바로 건져 그릇 에 담 고 차지 게 주무른다 . 2 . 거피 한 녹두 ( 2 컵 ) 는 물 에 충분히 불려 김 오른 찜통 에 젖 은 베보 자기 깔 고 30 분 정도 쪄낸 뒤 뜨거울 때 체 에 비벼 가 며 내려 설탕 ( 2 큰 술 ) 과 소금 ( 1 작 은 술 ) 로 간 을 한다 . 3 . 1 의 찹쌀떡 을 밤톨 만큼 씩 떼 어 동글납작 하 게 모양 을 만들 고 가운데 에 은행 알 만 하 게 빚 은 대 추소 ( 돌려 깍 아 씨 발라내 고 곱 게 다진 대추 7 개 + 유자청 1 큰 술 + 꿀 1 큰 술 + 계피 가루 와 소금 약간 씩 ) 를 넣 고 오므린 다 . ---> 손 에 꿀 을 발라 떡 을 묻힌 뒤 2 의 녹두 고물 을 젓가락 으로 묻힌다 . ( 콩가루 에 굴려도 된다 ) 쑥전 ( 사진 과 레시피 출처 : namool . com ) 1 . 끓 는 물 에 쑥 ( 8 줌 = 130 g ) 을 넣 어 2 분 정도 데친 다음 건져 내 다 지 고 쑥 데친 물 은 식힌다 . 2 . 부침 가루 ( 1 컵 ) 에 식혀 둔 쑥 데친 물 ( 1 컵 ) 을 넣 어 묽 은 반죽 을 만든 다 . ---> 데쳐 다진 쑥 과 설탕 ( 1 큰 술 ) , 구운 소금 ( 0 . 2 큰 술 ) 을 섞 는다 . ( 쑥 을 많이 넣 어야 맛있 다 ) ---> 식용유 두른 팬 에 반죽 을 한 숟가락 씩 떠서 지진다 . ---> 꿀 이나 설탕 에 찍 어 먹 는다 . * 쌀가루 + 찹쌀가루 섞 은 반죽 으로 쑥 부침개 를 만들 어도 . . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 쑥 해물 튀김 1 . 손질 한 쑥 ( 100 g ) , 오징어 ( 1 마리 ) , 양파 ( 1 개 ) , 붉 은 고추 ( 1 개 ) 밀가루 1 과 1 / 2 컵 + 소금 1 작 은 술 을 섞 어 170 도 기름 에 튀겨 초간장 에 곁들인다 . 초간장 은 간장 ( 1 ) : 식초 ( 1 ) : 설탕 ( 1 / 단맛 싫 으면 1 / 2 이나 그 보다 더 적 은 ) 비율 로 섞 는다 . 진달래 화전 ( 장 선용 씨 레시피 / 1 컵 = 240 ml / 사진 은 namool . com 에서 ) 1 . 충분히 불려 빻 은 찹쌀가루 ( 6 컵 / 굵 은 소금 1 / 2 큰 술 을 넣 고 빻 은 ) 을 체 에 내려 고운 가루 로 만든 다 . --> 펄펄 끓 는 설탕물 ( 설탕 1 / 4 컵 + 물 1 / 2 컵 ) 을 조금 씩 부 어 가 며 익반죽 하 야 차지 게 반죽 한다 . ---> 넓 은 반 죽대 위 에 얹 고 주먹 으로 꾹꾹 눌러 가 며 0 . 5 cm 두께 가 되 도록 넓 게 고르 게 편다 . -- > 진달래꽃 ( 꽃술 떼 어 내 고 흐르 는 물 에 꽃잎 이 망가지 지 않 게 씻 은 ) 꽃잎 을 반죽 위 에 한 잎 씩 올리 고 사이사이 쑥 을 모양내 서 얹 는다 . ----> 동그란 틀 로 꽃잎 과 쑥 이 어우러지 도록 찍 어 모양 이 망가지 지 않 게 떼 어 낸다 . 2 . 약한 불 에 팬 을 달군 뒤 참기름 ( 2 큰 술 ) + 식용유 ( 4 큰 술 ) 을 섞 어서 두르 고 1 의 찍 어 낸 반죽 의 꽃 이 없 는 쪽 부터 서서히 지진다 . ---> 반죽 이 익 어 팬 에서 자연 스럽 게 움직일 때 쯤 꽃잎 이 있 는 쪽 으로 뒤집 어 익힌다 . ( 이때 너무 익히 면 꽃잎 의 색 이 변하 므로 살짝 익힌 뒤 뒤집 어 윗면 이 말랑말랑 해 지 도록 마저 익혀 설탕 ( 2 큰 술 / 혹은 꿀 ) 을 고루 뭍히 고 잣가루 ( 3 큰 술 ) 을 뿌린다 . * 화전 을 지지 면 진달래 색 이 옅 어 지 지만 식 으면 다시 진달래 의 원래 색 이 살아난다 / 진달래 화전 에 설탕 이나 슈가 파우더 ( 설탕 을 분쇄기 에 갈 아 사용 해도 ) 을 솔솔 뿌리 면 진달래 의 조금 촌 스런 분홍색 이 약간 죽 어 이쁜 진달래 화전 이 된다 . * 시판 찹쌀가루 로 화전 을 만들 면 맛 이 없 으므로 찹쌀 을 조금 불려 집 에서 곱 게 갈 아 만드 는 게 낫 다 . 화전 ( 출처 : 82 cook . com / 런 ~ 님 사진 과 레시피 ) 1 . 찹쌀가루 ( 150 g ) 에 뜨거운 물 ( 4 큰 술 ) 을 넣 어 송편 반죽 보다 질 게 반죽 한다 ( 조금 질척거리 지만 손 에 들러붙 지 않 을 정도 로 반죽 한다 / 찹쌀가루 빻 을 때 소금 을 넣 지 않 았 다면 이때 소금 을 약간 넣 는다 ) ---> 면보 를 덮 거나 비닐봉지 에 넣 어 30 분 정도 숙성 시킨다 . 2 . 1 의 반죽 ( 충분히 반죽 해야 동그랗 게 빚 었 을 때 테두리 가 갈라지 지 않 고 부드러운 화전 이 된다 ) 을 같 은 크기 로 떼 어 낸 후 지름 5 cm , 두께 0 . 4 cm 크기 로 동그랗 게 빚 는다 . ( 11 ~ 12 개 ) ----> 팬 에 기름 을 두른 후 ( 참기름 을 약간 섞 으면 맛 이 더 좋 지만 색 이 변하 므로 깨끗 한 화전 을 원하 면 그냥 식용유 만 으로 ) 빚 은 화전 을 서로 붙 지 않 게 올려 중 / 약 불 에서 타 지 않 게 은근 하 게 익힌다 . -----> 뒤집 어 익힌 후 식용 꽃 ( 12 개 ) 를 올려 놓 고 숨 이 죽 어 가 면 뒤집 었 다 다시 바로 뒤집 는다 . ( 오래 두 면 꽃 의 크기 도 줄어들 고 색 도 많이 변한다 . ) ----> 설탕 을 솔솔 뿌려 먹 거나 꿀 을 찍 어 먹 으면 쫀득 하 고 맛 이 좋 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 화전 ( 우리 가 정말 알 아야 할 우리 음식 백 가지 에서 ) * 봄철 삼월 삼 진날 에 는 진달래 , 여름 에 는 노란 장미 , 구월 중구 에 는 감국 ( 甘菊 ) , 겨울 에 는 대추 와 쑥갓 등 을 올려 지지 는 떡 이 다 . 1 . 젖 은 찹쌀가루 ( 4 컵 ) 을 고운 체 에 내린다 . ---> 소금 ( 1 작 은 술 ) 을 탄 더운 물 ( 약 1 / 2 컵 ) 을 넣 어 익반죽 하 여 고우 치대 어 직경 5 cm 크기 로 둥글납작 하 게 빚 는다 . ----> 번철 을 달구 어 기름 을 두르 고 빚 은 찹쌀 반죽 을 서로 붙 지 않 게 떼 어 놓 고 숟가락 으로 누르 면서 지져 익 어서 맑 은 색 이 나 면 꽃술 떼 고 물 에 씻 어 물 기 뺀 진달래꽃 이나 대추 ( 돌려 깍 아 씨 빼 고 돌돌 말 아 송송 썰 어 꽃 모양 처럼 만든 ) 와 쑥갓 , 혹은 감국 을 고명 으로 올려 잘 익 인 다음 꿀 ( 1 / 2 컵 ) 을 고루 묻혀 그릇 에 담 아 낸다 . * 분홍색 을 낼려 면 화전 반죽 에 붉 은 식용 색소 를 약간 넣 거나 지질 때 지초 기름 으로 지진다 . / 식용 맨드 라 민 꽃 으로 물 에 담가 빨간색 이 우러나 면 이 물 로 반죽 해도 됨 사진 출처 : 82 cook . com / 박하 맘 님 사진 감국 ( 甘菊 ) 화전 1 . 토란 껍찔째 쪄서 껍질 벗겨 내 고 체 에 내린 다음 체 에 내 랜 찹쌀가루 를 섞 고 물 을 약간 보충 해서 반죽 한다 . 2 . 단호박 을 쪄서 체 에 내린 다음 체 에 내린 찹쌀가루 를 섞 고 물 을 약간 보충 해 반죽 한다 . 3 . 찹쌀가루 를 체 에 내려 익반죽 한다 . ( 찹쌀 1 되 면 소금 2 큰 술 넣 어 가루 로 빻 은 ) 4 . 1 , 2 , 3 의 반죽 을 동글 납작 하 게 만든 뒤 식용 황국 꽃 과 ( 꽃술 은 떼 어 낸 노란 국화꽃 ) 잎 으로 장식 한다 . ---> 달군 팬 에 식용유 ( 참기름 약간 섞 은 ) 두르 고 꽃 을 장식 한 부분 부터 지진다 . ---> 시럽 ( 계지 차 와 설탕 을 같 은 비율 로 섞 은 ) 을 뿌려 먹 는다 . * 계지 차 는 ( 계수나무 껍질 은 계피 이 고 가지 는 계지 라고 한다 ) . . 계지 ( 10 g ) + 물 ( 10 컵 ) + 생 강물 약간 + 대추 를 20 분 정도 끓인 물 에 꿀 을 타 서 만드 는데 , 화전 과 곁들여 먹 으면 좋 다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 화전 ( 선재 스님 레시피 ) 1 . 찹쌀가루 ( 5 컵 ) 는 찹쌀 은 6 시간 이상 물 에 불려 소금 ( 1 큰 술 ) 넣 고 빻 아서 준비 한다 . 2 . 1 의 찹쌀가루 ( 1 컵 ) + 백년초 가루 ( 1 큰 술 ) + 끓 는 물 ( 2 큰 술 ) , 1 의 찹쌀가루 ( 1 컵 ) + 찐 다 호박 ( 2 큰 술 ) , 1 의 찹쌀가루 ( 1 컵 ) + 포도 주스 ( 2 ~ 3 큰 술 ) , 찹쌀가루 ( 1 컵 ) + 시금치 즙 ( 2 ~ 3 큰 술 ) 을 오랫동안 치대 백 년 초 반죽 , 단호박 반죽 , 포도 반죽 , 시금치 반죽 을 각각 만들 고 나머지 한 컵 은 그냥 뜨거운 물 ( 2 큰 술 ) 을 넣 어 하얀색 반죽 을 만든 다 . ( 오색 반죽 ) ---> 5 cm 지름 의 동글납작 한 모양 을 만든 다 . ----> 팬 에 식용유 를 두르 고 약한 불 에서 오색 반죽 의 한 면 이 익 으면 뒤집 어서 대추 , 쑥갓 , 국화 등 으로 고명 을 올린 다음 다시 뒤집 어서 살짝 익혀 설탕 가루 를 솔솔 뿌려 낸다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 진달래화채 ( 장 선용 씨 레시피 ) 1 . 오미자 우린 물 ( 3 컵 / 오미자 1 / 2 컵 을 깨끗이 씻 어 따뜻 한 물 5 컵 을 부 어 12 시간 정도 두 어 빨갛 게 우려 체 에 거른 ) 에 설탕물 ( 1 / 4 컵 ) 과 꿀 ( 1 큰 술 ) 을 넣 어 화채 국물 을 만든 뒤 차 게 둔다 . 2 . 진달래꽃 ( 적당히 ) 잎 이 흐트러지 지 않 게 꽃술 을 뗀 뒤 찬물 에 가볍 게 씻 어 마른 면보 르 물기 를 없앤다 . ---> 녹두 녹말 ( 적당히 ) 을 뿌려 훌훌 털 어 가 며 가볍 게 섞 은 다음 펄펄 끓 는 물 에 한 웅 큼씩 넣 어 물 을 적셨 다가 재빨리 건져 찬물 에 행군 다 . ( 꽃잎 에 뜨거운 물 이 흠뻑 젹 셔 지 자마자 재빨리 꺼내 야 화사 한 꽃잎 의 색 이 그대로 살 고 녹두 녹말 이 말갛 게 익 으면서 윤기 가 반지르르 해 진다 . ) ---> 1 의 국물 에 띄워 낸다 . * 오미자 는 쇠 그릇 을 쓰 면 색 이 변하 므로 반드시 유리그릇 이나 플라스틱 그릇 을 이용 해야 한다 .