능이버섯 추출 액 내 에 포함 된 단백질 분해 효소 를 확인 하 기 위해 효소 활성도 를 측정 하 는 실험 을 수행 하 였 다 . 1 % 와 2 % 능이버섯 추출 액 , 2 % 키위 추출 액 및 0 . 2 % 파파인 효소 의 효소 활성도 는 Hiizu ( 1995 ) ( Food Research International , 28 권 , 31 - 36 ) 의 방법 을 이용 하 였 다 . 효소 활성 도 측정 은 2 mM CaCl 2 - 0 . 2 M Tris - HCl ( pH 7 . 5 ) 용액 1 ml 에 10 mg 의 카 제인 과 추 출액 1 ml 을 넣 어 준 후 35 ℃ 에서 60 분 간 배양 시킨 후 2 ml 의 5 % ( w / v ) 트리클로로아세트산 을 첨가 하 여 반응 을 중지 시킨 후 원심 분리 ( 5 , 500 × g , 4 ℃, 30 분 ) 하 였 다 . 이 후 상등 액 을 분광 광도계 ( DU 650 , Beckman , USA ) 를 이용 하 여 280 nm 에서 흡광도 를 측정 하 였 다 . 흡광 도 측정 후 60 분 간 35 ℃ 에서 배양 후 다시 280 nm 에서 흡광도 를 측정 하 였 다 . 흡광도 의 효소 활성도 는 흡광 도 수치 가 0 . 1 증가 했 을 때 활성도 를 1 unit 으로 정의 하 였으며 , 이 를 이용 하 여 각각 의 효소 활성도 를 계산 하 였 다 . 능이버섯 추출물 2 % 를 이용 하 여 효소 활성도 를 측정 한 결과 가장 높 은 683 . 2 unit / ml 로 나타났으며 , 2 % 키위 추출 액 의 경우 0 . 68 unit / ml , 0 . 2 % 파파인 의 경우 146 . 33 unit / ml 로 나타났 다 . 본 발명 실험 결과 정제 되 어 시판 되 는 단백질 분해 효소 로서 , 일반 적 인 단백질 분해 효소 의 기준 이 되 는 0 . 2 % 파파인 효소 에 비해서 도 약 4 . 6 배 높 게 나타냈 다 . 결과 는 하 기 표 1 에 나타내 었 다 . 이러 한 효소 활성 도 비교 는 Naveena 등 ( 2004 ) 의 문헌 ( Meat Science , 68 권 , 363 - 369 ) 에서 의 실시 방법 에 의한 것 으로 , 이 문헌 에서 는 쿠쿠 미 ( cucumis ) 단 백 분 해 효소 2 % ( w / w ) 추출 액 의 연육 효과 를 확인 하 기 위해 파파인 0 . 2 % ( w / w ) 용액 과 비교 하 였으며 , 본 발명 에서 는 상기 0 . 2 % 파파인 용액 을 단 백 분 해 효소 의 연육 작용 을 비교 하 기 위한 일반 적 인 % 로써 사용 하 였 다 .