사찰음식 이 건강 에 좋 은 7 가지 이유 ▲ 사찰음식 의 대중 화 에 앞장서 고 있 는 선재 ( 善財 ) 스님 . 조선일보 DB 사진 5 일 은 어린 이날 이 자 석가 탄신일 . 절 에 들러 어쩌다가 맛 본 ‘ 절 밥 ’ 을 잊 지 못하 는 사람 들 이 많 다 . 파 · 마늘 등 의 자극 적 인 오신채 ( 五辛菜 ) 를 멀리 하 고 재료 가 지닌 궁극 의 맛 을 추구 하 는 사찰음식 은 속가 의 사람 들 에겐 맑 은 샘물 한 사발 들이킨 것 처럼 몸 과 마음 을 일깨워 준다 . 화학조미료 와 인스턴트 음식 , 과도 한 육식 과 불 규칙 한 식습관 으로 몸 이 상해 가 는 현대인 들 에게 사찰음식 은 훌륭 한 대안 이 될 수 있 다 . 천연 양념 담백 한 사찰음식 의 비결 은 바로 천연 양념 에 있 다 . 표고버섯 가루 , 다시마 , 검 은 콩가루 , 제피 열매 , 계피 가루 , 들깨 가루 , 솔잎 가루 등 양념 가짓수 만 해도 30 여 가지 가 넘 는다 . 동국 대학교 가정학 과 교수 인 선재 스님 은 “ 맵 고 짠 것 , 기름진 것 등 말초 신경 만 을 자극 하 는 음식 들 을 멀리 하 고 자연 의 이치 가 담겨 있 는 소박 한 음식 들 을 접하 면 우리 의 ‘ 성정 ( 性情 ) ’ 또한 순 화 된다 ” 고 말 했 다 . 식이 섬유 참기름 과 소금 으로 수백 가지 의 나물 을 무쳐 먹 으니 스님 들 에게 는 변비 가 없 다 . 사찰 에서 는 쌀 도 백미 보다 는 현미 와 같 은 통 곡식 을 먹 고 , 야채 나 나물 은 뿌리 와 껍질 까지 다 먹 는다 . 원광 대학교 식품 영양학 과 신미경 교수 는 “ 야채 와 나물 에 는 식이 섬유 뿐 만 아니 라 암 과 만성 퇴행 성 질환 들 을 예방 하 는 ‘ 피토 케 미칼 ( phytochemical ) ’ 이 풍부 하 기 때문 에 끼니 마다 나물 반찬 한 가지 쯤 은 먹 는 것 이 좋 다 ” 고 말 했 다 . 저 염 · 저당 사찰음식 연구회 의 홍승 스님 은 “ 짠 맛 은 위 를 자극 하 여 수행 에 방해 되 고 재료 가 지닌 본연 의 맛 을 살릴 수 없 으므로 되 도록 싱겁 게 먹 는다 ” 고 한다 . 그래서인지 ‘ 절 밥 ’ 은 싱겁 고 밋밋 하 다 . 소금 은 죽염 이나 간수 뺀 천일염 을 볶 아서 사용 하 고 , 설탕 은 과일 이나 , 늙 은 호박 등 단맛 이 나 는 음식 으로 대체 한다 . 설사 짜 게 먹 더라도 스님 들 이 즐겨 먹 는 차 ( 茶 ) 와 채소 의 포타슘 이 나트륨 을 동반 하 여 배설 한다 . 저 칼로리 죽 한 그릇 의 아침 , 제대로 된 점심 , 1 식 3 찬의 가벼운 저녁 으로 이뤄진 사찰음식 은 칼로리 가 낮 다 . 동국 대학교 식품 영양학 과 논문 ( 2004 년 ) 에 따르 면 사찰음식 의 하루 평균 열량 은 1600 ㎉ 정도 로 국민 건강 영양 조사 ( 2001 년 ) 의 성인 에너지 섭 취량 의 82 % 에 불과 했 다 . 건장 한 젊 은 남자 가 보 기 엔 ‘ 이렇게 먹 다간 영양실조 걸리 겠 다 ’ 고 생각 될 수 도 있 지만 비 만 탈출 을 꿈꾸 는 사람 들 에게 는 사찰 식 이야말로 저 칼로리 다이어트 식단 이 다 . 견과 류 와 콩 육류 섭취 를 제한 한 사찰음식 은 지방 부족 을 해결 하 기 위해 잣 , 땅콩 등 의 견과 류 나 콩 , 두부 , 들깨 등 이 많이 쓰인다 . 특히 된장찌개 , 콩 조림 , 두부구이 등 콩 을 이용 한 음식 은 매끼 빠지 지 않 는다 . 견과 류 를 규칙 적 으로 섭취 하 는 사람 들 은 심장 질환 에 걸릴 확률 이 35 ~ 50 % 정도 가 낮 다는 연구 결과 도 있 으며 , 콩 류 는 항암 효과 가 널리 알려져 있 다 . 견과 류 는 간식 보다 죽 , 장아찌 , 조림 등 의 형태 로 조리 돼 평소 식생활 에서 자연 스럽 게 섭취 한다 . 소식 ( 小食 ) ‘ 절 밥 ’ 에 는 과식 ( 過食 ) 이나 식탐 은 있 을 수 없 다 . 시간 에 쫓겨 허겁지겁 먹 거나 끼니 를 거르 는 일 이 많 다 보 니 현대인 들 은 맛있 는 음식 을 앞 에 두 고 과식 할 때 가 많 다 . 홍승 스님 은 “ 몸 의 에너지 로 쓰이 고 남 은 영양분 은 비만 과 각종 질병 을 가져온다 ” 며 “ 굳이 소식 하 지 않 아도 평소 적당히 먹 기 를 생활 화 한다면 무병장수 할 수 있 다 ” 고 말 했 다 . 식 약 동원 ( 食 藥 同 源 ) 불가 에서 는 음식 이 곧 약 이 고 의술 이 다 . 선재 스님 은 “ 소화 가 안 될 때 는 양배추 를 먹 고 , 폐 가 안 좋 을 땐 참기름 에 잰 은행 을 먹 으며 , 기 가 잘 통하 지 않 는다 싶 을 때 는 송 차 ( 松 茶 ) 를 마신다 ” 고 했 다 . 경희대한방병원 사상 체질 과 이의주 교수 는 “ 음식 은 질병 예방 과 질병 치료 , 치료 후 마무리 이 세 가지 차원 에서 모두 중요 하 다 ” 며 “ 당뇨 와 혈압 등 의 생활 습관 병 으로 시달리 는 현대인 들 에게 식 약 동원 의 사찰 식 은 큰 도움 이 된다 ” 고 말 했 다 . 사찰음식 에서 배우 는 웰빙 조리법 ● 초고추장 을 만들 땐 설탕 대신 사과즙 이나 배 즙 을 사용 하 면 감칠맛 도 더 나 고 건강 에 도 좋 다 . ● 나물 을 볶 을 땐 미리 밑간 을 해 두 면 살짝 볶 아도 간 이 잘 배 어 있 어 좋 다 . ● 쌈 된장찌개 를 끓일 땐 감자 를 갈 아서 넣 으면 묽 기 도 적당 하 고 한결 구수 하 다 . ● 열무김치 등 을 담글 땐 밀가루 풀 을 쑤 어서 넣 는 대신 보리 삶 은 물 을 넣 으면 영양 을 살릴 수 있 다 . ● 두부 를 갈 아서 사용 하 면 마요네즈 못지 않 은 소스 가 완성 된다 . 이때 기호 나 음식 의 종류 에 따라 견과 류 나 과일 을 갈 아서 섞 어 준다 . ● 연근 이나 당근 껍질 에 는 영양 이 풍부 하 다 . 깨끗이 씻 어 껍질 을 벗긴 후 국물 낼 때 사용 한다 . ● 표고버섯 의 밑동 은 따로 모아 두 었 다가 만두 를 해 먹 을 때 갈 아서 소 로 넣 기 도 하 고 , 그 자체 로 도 조려서 먹 으면 쫄깃 한 밥 반찬 이 된다 . ● 간장 은 표고버섯 과 다시마 를 넣 고 푹 우린 물 을 섞 어 염도 를 낮춘 맛 간장 을 사용 한다 . ( 선재 스님 동국 대 가정학 과 교수 · 선재 사찰음식 연구원 원장 ) 사찰음식 이 건강 에 좋 은 7 가지 이유 1 . 천연 양념 담백 한 사찰음식 의 비결 은 바로 천연 양념 에 있 다 . 표고버섯 가루 , 다시마 , 검 은 콩가루 , 제피 열매 , 계피 가루 , 들깨 가루 , 솔잎 가루 등 양념 가짓수 만 해도 30 여 가지 가 넘 는다 . 동국 대학교 가정학 과 교수 인 선재 스님 은 “ 맵 고 짠 것 , 기름진 것 등 말초 신경 만 을 자극 하 는 음식 들 을 멀리 하 고 자연 의 이치 가 담겨 있 는 소박 한 음식 들 을 접하 면 우리 의 ‘ 성정 ( 性情 ) ’ 또한 순 화 된다 ” 고 말 했 다 . 2 . 식이 섬유 참기름 과 소금 으로 수백 가지 의 나물 을 무쳐 먹 으니 스님 들 에게 는 변비 가 없 다 . 사찰 에서 는 쌀 도 백미 보다 는 현미 와 같 은 통 곡식 을 먹 고 , 야채 나 나물 은 뿌리 와 껍질 까지 다 먹 는다 . 원광 대학교 식품 영양학 과 신미경 교수 는 “ 야채 와 나물 에 는 식이 섬유 뿐 만 아니 라 암 과 만성 퇴행 성 질환 들 을 예방 하 는 ‘ 피토 케 미칼 ( phytochemical ) ’ 이 풍부 하 기 때문 에 끼니 마다 나물 반찬 한 가지 쯤 은 먹 는 것 이 좋 다 ” 고 말 했 다 . 3 . 저 염 · 저당 사찰음식 연구회 의 홍승 스님 은 “ 짠 맛 은 위 를 자극 하 여 수행 에 방해 되 고 재료 가 지닌 본연 의 맛 을 살릴 수 없 으므로 되 도록 싱겁 게 먹 는다 ” 고 한다 . 그래서인지 ‘ 절 밥 ’ 은 싱겁 고 밋밋 하 다 . 소금 은 죽염 이나 간수 뺀 천일염 을 볶 아서 사용 하 고 , 설탕 은 과일 이나 , 늙 은 호박 등 단맛 이 나 는 음식 으로 대체 한다 . 설사 짜 게 먹 더라도 스님 들 이 즐겨 먹 는 차 ( 茶 ) 와 채소 의 포타슘 이 나트륨 을 동반 하 여 배설 한다 . 4 . 저 칼로리 죽 한 그릇 의 아침 , 제대로 된 점심 , 1 식 3 찬의 가벼운 저녁 으로 이뤄진 사찰음식 은 칼로리 가 낮 다 . 동국 대학교 식품 영양학 과 논문 ( 2004 년 ) 에 따르 면 사찰음식 의 하루 평균 열량 은 1600 ㎉ 정도 로 국민 건강 영양 조사 ( 2001 년 ) 의 성인 에너지 섭 취량 의 82 % 에 불과 했 다 . 건장 한 젊 은 남자 가 보 기 엔 ‘ 이렇게 먹 다간 영양실조 걸리 겠 다 ’ 고 생각 될 수 도 있 지만 비 만 탈출 을 꿈꾸 는 사람 들 에게 는 사찰 식 이야말로 저 칼로리 다이어트 식단 이 다 . 5 . 견과 류 와 콩 육류 섭취 를 제한 한 사찰음식 은 지방 부족 을 해결 하 기 위해 잣 , 땅콩 등 의 견과 류 나 콩 , 두부 , 들깨 등 이 많이 쓰인다 . 특히 된장찌개 , 콩 조림 , 두부구이 등 콩 을 이용 한 음식 은 매끼 빠지 지 않 는다 . 견과 류 를 규칙 적 으로 섭취 하 는 사람 들 은 심장 질환 에 걸릴 확률 이 35 ~ 50 % 정도 가 낮 다는 연구 결과 도 있 으며 , 콩 류 는 항암 효과 가 널리 알려져 있 다 . 견과 류 는 간식 보다 죽 , 장아찌 , 조림 등 의 형태 로 조리 돼 평소 식생활 에서 자연 스럽 게 섭취 한다 . 6 . 소식 ( 小食 ) ‘ 절 밥 ’ 에 는 과식 ( 過食 ) 이나 식탐 은 있 을 수 없 다 . 시간 에 쫓겨 허겁지겁 먹 거나 끼니 를 거르 는 일 이 많 다 보 니 현대인 들 은 맛있 는 음식 을 앞 에 두 고 과식 할 때 가 많 다 . 홍승 스님 은 “ 몸 의 에너지 로 쓰이 고 남 은 영양분 은 비만 과 각종 질병 을 가져온다 ” 며 “ 굳이 소식 하 지 않 아도 평소 적당히 먹 기 를 생활 화 한다면 무병장수 할 수 있 다 ” 고 말 했 다 . 7 . 식 약 동원 ( 食 藥 同 源 ) 불가 에서 는 음식 이 곧 약 이 고 의술 이 다 . 선재 스님 은 “ 소화 가 안 될 때 는 양배추 를 먹 고 , 폐 가 안 좋 을 땐 참기름 에 잰 은행 을 먹 으며 , 기 가 잘 통하 지 않 는다 싶 을 때 는 송 차 ( 松 茶 ) 를 마신다 ” 고 했 다 . 경희대한방병원 사상 체질 과 이의주 교수 는 “ 음식 은 질병 예방 과 질병 치료 , 치료 후 마무리 이 세 가지 차원 에서 모두 중요 하 다 ” 며 “ 당뇨 와 혈압 등 의 생활 습관 병 으로 시달리 는 현대인 들 에게 식 약 동원 의 사찰 식 은 큰 도움 이 된다 ” 고 말 했 다 . 사찰음식 의 유래 불교 초기 에 는 모든 출가 승려 들 은 와발 , 혹은 철발 을 들 고 산 속 의 나무 밑 이나 동굴 에서 나와 성안 으로 가 서 걸식 을 하 였 다 . 부자 나 가난 한 집 을 가리 지 않 고 그릇 에 가득 차 지 않 더라도 적당 한 양 이 면 돌아와서 오전 중 에 식사 를 마쳐야 한다 . 1 일 1 식 의 원칙 을 반드시 지키 며 정오 에서 다음 날 일출 까지 는 비시 ( 非時 ) 라 해서 음식물 을 절대로 입 에 대 지 않 았 다 . 부처 님 도 설산 에서 6 년 간 고행 하 시 면서 일마 일맥 ( 一麻一麥 : 깨 한 알 과 쌀보리 한 알 ) 을 의지 하 셨 듯 출세간 모두 명 은 식 을 말미암 아 존재 한다 . 처음 의 출가 자 들 에겐 거처 가 따로 없 었 다 . 그러 다가 우기 3 개월 동안 한 곳 에 머무르 는 생활 이 허락 되 었 는데 이것 이 안거 제도 이 다 . 이때 승려 들 은 부처 님 을 모시 고 한 곳 에 모여 정진 하 기 를 열망 했 다 . 이런 안거 ( 安居 ) 제도 가 차츰 발달 하 면서 왕족 과 부호 들 이 집 을 지 어 기증 하 게 되 었 다 . 이 로 인해 최초 의 사찰 인 죽림정사 가 생겨났 고 주의 에 회랑 또는 담장 을 둘러서 원 으로 발전 하 게 되 었 다 . 주거 공간 의 변화 로 승려 들 의 식생활 도 변화 되 었 다 . 탁발 을 하 던 승려 들 은 이제 신도 들 이 만들 어 주 는 음식 을 먹 게 되 었 던 것 이 다 . 어쨌든 부처 님 시대 의 승려 들 은 수행 을 하 기 위한 많 은 고행 을 겪 어야 했 는데 당시 의 음식 을 대충 살펴보 면 다음 과 같 다 . 주식 은 건반 ( 말린 밥 ) , 맥 두반 ( 콩 과 보리 를 섞 어 지 은 밥 ) , 초 ( 미숫가루 ) , 육 ( 고기 ) , 병 ( 떡 ) 등 다섯 가지 였 고 부식 으로 는 식물 의 가지 , 잎사귀 , 꽃 , 과일 및 우유 나 가타 명 제품 , 꿀 이나 석밀 등 이 었 다 . 특별히 음식 에 대한 금기 는 없 었 는데 고기 는 아무 고기 나 먹 어도 상관없 다는 것 은 아니 었 다 . 병든 비구 에 한해서 는 삼 정육 , 오정육 , 구정 육 등 을 허락 했 는데 그 내용 을 살펴보 면 다음 과 같 다 . 삼종 정육 ( 三宗淨肉 ) 자산 을 위해서 죽이 는 것 을 직접 보 지 않 은 짐승 의 고기 ( 不 見 ) 남 으로부터 그런 사실 을 전해 듣 지 않 은 것 ( 不 耳 ) 자신 을 위해 살생 했 을 것 이 란 의심 이 가 지 않 는 것 ( 不 疑 ) 오종 정육 ( 五種淨肉 - 위 삼 종정 육 포함 ) 수명 이 다 하 여 자연히 죽 은 오수 ( 鳥獸 ) 의 고기 맹수 나 오수 가 먹 다 남 은 고기 구종 정육 ( 九種淨肉 ) 자신 을 위해서 죽이 지 않 은 고기 자연히 죽 은지 여러 날 이 되 어 말라붙 은 고기 미리 약속 함 이 없이 우연히 먹 게 된 고기 당시 일부러 죽인 것 이 아니 라 이미 죽인 고기 이러 한 유래 를 거쳐 사찰 의 식습관 이 세속 과 달리 독특 한 소식 습관 을 형성 한 시기 는 기원 1 세기 전후 이 다 . 불교 전래 시 초창기 중국 에서 는 술 과 고기 를 먹 었 지만 양무 시대 이후 점차 소식 으로 바뀌 어 갔 다 . 중국 사원 에서 는 주식 이 대부분 죽이 었 으며 , 부식 은 승려 들 이 직접 재배 생산 한 채소 나 두부 , 버섯 들 이 었 다 . 또한 대승불교 가 흥기 한 시기 에 는 파 , 마늘 , 달래 , 부추 , 흥 거의 오신채 를 사용 하 지 않 았 다 . 그 이유 는 모든 중생 이 삼매 를 닦 을 때 에 는 마땅히 세간 의 다섯 가지 매운 채소 를 끊 어야 하 니 이 다섯 가지 채소 는 익혀서 먹 으면 음란 한 마음 이 일어나 게 되 고 날 것 으로 먹 으면 성내 는 마음 이 더 하 기 때문 이 라고 능엄경 에서 설파 하 고 있 다 . 사찰음식 의 특징 사찰음식 의 특징 을 들 자면 독특 한 조리법 이 사찰 마다 다르 다는 것 이 다 . 산야초 를 음식 으로 먹 고 그리고 육식 과 오신채 및 인공 조미료 를 전혀 넣 지 않 을 뿐 만 아니 라 음식 만드 는 과정 을 오로지 또 다른 수행 의 한 방법 으로 여긴다는 점 이 다 . 무엇 을 먹 을까 는 큰 문제 가 아니 다 . 다만 언제 , 어떻게 먹 을 것 인가 에 관심 이 있 을 뿐 이 다 . 요즘 은 일 일 일식 을 규정 하 지 않 지만 일 일 일식 은 식사 의 양 에 유의 한 깊 은 뜻 이 있 는 것 이 다 . 어찌 됐 든 남방 불교 에서 는 탁발 이 그대로 이루어지 고 있 는 반면 기후 와 풍토 가 다른 북방 불교 권 ( 한국 , 중국 , 일본 , 티벳 등 ) 에서 는 사원 발달 과 함께 승려 들 의 건강 을 우려 하 여 다양 한 음식 들 이 개발 되 었 다 . 그 특징 을 살펴보 면 첫째 , 고기 를 사용 하 지 않 는다 . 계율 상 차이 는 있 지만 대승불교 에서 는 엄격 하 게 이루어지 고 있 다 . 둘째 , 채소 중 에서 오신채 를 사용 하 지 않 는다 . 파 , 마늘 , 부추 , 달래 등 은 몸 에서 냄새 가 나 고 , 성내 고 탐내 고 어리석 하 게 하 는 마음 이 생겨나 기 때문 에 수행인 에게 는 절대 금한다 . 셋째 , 사찰음식 은 약리 작용 을 갖 고 있 다 . 승려 들 은 양약 을 거의 사용 하 지 않 는 데 산 약초 를 먹 기 때문 이 다 . 산초장아찌 는 구충제 역할 을 하 고 보 온 효과 가 있 는 것 을 예 로 알 수 있 다 . 넷째 , 무엇 보다 도 시원 담백 하 고 깔끔 한 맛 이 다 . 인공 조미료 를 쓰 지 않 고 다시마 , 버섯 , 들깨 , 날 콩가루 의 천연 조미료 를 쓰 고 있 다 . 다섯째 , 제철 에 따른 음식 이 발달 해 있 다 . 예 를 들 자면 지리산 화엄사 에 는 죽순 나물 과 갓김치 , 김부각 등 이 있 고 여천 흥국사 에 는 쑥떡 , 머위 당 이 , 합천 해인사 에 는 찹쌀 죽 과 고수 나물 무침 등 이 발달 되 어 있 다 . 수원 용주사 에 는 국화전 과 두부 소박이 가 발달 했 다 . 사찰음식 의 종류 죽 죽 은 일단 안색 을 좋 게 하 고 힘 이 넘치 고 수명 을 연장 한다 . 안락 이 있 고 말 솜씨 가 시원 하 게 되 고 음식물 의 소화 를 좋 게 하 고 감기 에 잘 안 걸리 는 이로움 이 있 다 . 또한 공복감 을 충족 시키 고 목 의 갈증 을 풀 어 주 고 대소변 을 잘 조절 하 게 한다 . 죽 에는 바 죽 , 현 미죽 , 연시 죽 , 팥 보 죽 , 비지죽 , 개암죽 , 우분죽 , 늙 은 호박죽 , 잣죽 , 콩나물죽 , 흑임자죽 , 옥수수 죽 , 땅콩죽 , 야채 죽 , 팥죽 , 들깨죽 , 호두죽 , 미역 죽 , 아욱죽 , 녹두죽 , 버섯 죽 , 대추 죽 , 오미 자죽 등 모두 43 종류 나 있 다 . 밥 찰밥 , 산나물 비빔밥 , 콩나물밥 , 야채 밥 , 유부 밥 , 보리밥 , 김밥 , 김치밥 , 무밥 , 김초밥 , 버섯 덮밥 , 보리밥 , 오곡밥 , 야채 영양소 밥 , 톳 나물밥 , 연잎밥 등 이 있 다 . 국 무 국 , 미역국 , 우거지 국 , 시금 치국 , 감 자국 , 쑥국 , 냉이 국 , 김국 , 거 프 국 ( 해안가 절 ) , 근대 죽 , 배 추국 , 토란국 , 두부 냉국 , 냉 콩국 , 째 가 무 냉국 , 짠 오이냉국 , 청포 묵국 , 시래 기국 , 양해 란국 ( 음력 7 , 8 월 에 나 며 생강 잎 과 비슷 하 며 썰 어서 기름 에 볶 다가 쌀뜨물 을 풀 고 양념간장 으로 끓인다 ) 등 그 종류 가 44 가자 나 된다 . 김치 젓갈류 , 파 , 마늘 을 쓰 지 않 는 사찰 김치 는 담백 하 고 독특 한 맛 이 있 다 . 사계절 이 뚜렷 하 고 지역 적 특성 이 강하 다 . 경기 충청 지역 은 주로 잣 을 이용 하 는 백김치 , 보쌈김치 , 고수김치 , 깍두기 전라도 지역 에서 는 들깨죽 을 이용 한 고들빼기김치 , 갓 김치 , 죽순 김치 경상도 지역 에서 는 늙 은 호박죽 과 보리밥 을 이요한 콩잎 김치 , 우엉 김치 , 깻잎 김치 등 이 있 다 . 북한 지역 에 스 는 소금 , 고추 , 생강 , 청각 등 을 이용 한 동치미 나 백김치 가 있 다 . 나물 및 무침 시금치 , 냉이 , 비름나물 , 더덕 무침 , 죽순채 무침 , 꽈리고추 무침 , 미사 무침 , 가지나물 , 고사리나물 등 31 가지 가 있 다 . 조림 감자조림 , 우엉조림 , 무 조림 , 고구마 , 물엿 조림 , 꼇질콩조림 , 송이버섯 조림 , 곤약 조림 등 27 가자 가 있 다 . � 음 감자볶음 , 야채 볶음 , 호박 볶음 , 머우 볶음 , 도라지 볶음 , 오이 볶음 , 말 린추 나물볶음 , 죽순 볶음 등 25 가지 가 있 다 . 찜 과 부침 류 가지찜 , 배추찜 , 채소 찜 , 연두부 찜 , 호박 부침 , 당근 부침 , 표 고전 , 김치 부침 , 감자 부침 , 녹두 부침 등 19 가지 튀김 과 구이 버섯 튀김 , 깻잎 튀김 , 쑥갓 튀김 , 고추 튀김 , 가지 튀김 , 늦싸리 부각 , 들깨 송이 부각 , 산동 백 잎 부각 , 아카시아 꽃 부각 , 우엉 구이 , 표고 구이 등 31 가지 가 있 다 . 밑반찬 류 산초장아찌 , 절인 고추 , 콩장 , 무 말래 이 , 절인 오이 , 짠 배추 , 무 , 오이 , 양희 장아찌 , 감장 아찌 , 참외장아찌 떡 호박 오가 니 떡 , 쑥 개떡 , 풋고추 장떡 , 메밀떡 , 감자 송평 , 물호박떡 , 호박 찰시루떡 등 100 여 가지 가 된다 . 다식 율무 다식 , 찹쌀다식 , 콩다식 , 깨다식 , 녹두 다식 , 밤다식 , 송화다식 , 팥 다식 등 . 한과 유과 유밀과 , 강정 , 다식 전고 , 엿강정 등 으로 구분 장 된장 , 간장 , 고추장 으로 나누 는데 각 사찰 의 물맛 , 조리법 등 에 따라 독특 한 맛 을 낸다 . 차 쑥차 , 솔 차 , 작설차 등 이 있 다 . 공유 하 기 글 요소