당화 는 조절 된 pH , 온도 , 및 혼합 조건 하 에서 교반 - 탱크 반응기 또는 발효기 에서 일반 적 으로 수행 된다 . 적당 한 처리 시간 , 온도 및 pH 조건 은 당업자 에 의해 용이 하 게 결정 될 수 있 다 . 예 를 들 어 , 당화 는 200 시간 까지 지속 될 수 있 지만 , 전형 적 으로 바람직 하 게 는 약 12 내지 약 96 시간 , 더 바람직 하 게 는 약 16 내지 약 72 시간 , 및 가장 바람직 하 게 는 약 24 시간 내지 약 48 시간 동안 수행 된다 . 온도 는 바람직 하 게 는 약 25 ℃ 내지 약 7 O ℃, 더 바람직 하 게 는 약 30 ℃ 내지 약 65 ℃, 및 더 바람직 하 게 는 약 4 O ℃ 내지 6 O ℃, 특히 약 50 ℃ 의 범위 에 있 다 . pH 는 바람직 하 게 는 약 3 내지 약 8 , 더 바람직 하 게 는 약 3 . 5 내지 약 7 , 및 가장 바람직 하 게 는 약 4 내지 약 6 , 특히 약 pH 5 의 범위 에 있 다 . 건조 고형물 함량 은 바람직 하 게 는 약 5 내지 약 50 wt %, 더 바람직 하 게 는 약 10 내지 약 40 wt %, 및 가장 바람직 하 게 는 약 20 내지 약 30 wt % 의 범위 에 있 다 .