온 가족 을 위한 청국장 의 다양 한 변신 조상 의 지혜 로 만들 어 진 한국인 의 영양식 특유 의 냄새 로 집 에서 만들 거나 끓여 먹 기 에 천덕꾸러기 취급 을 받 았 던 청국장 이 이제 는 최고 의 건강식 으로 각광 받 고 있 다 . 항암 효과 는 물론 다이어트 에 도 탁월 한 효과 를 발휘 하 고 있 기 때문 . 좋 은 콩 과 적당 한 온도 , 그리고 만드 는 사람 의 정성 만 있 으면 집 에서 직접 만들 어 먹 기 도 어렵 지 않 은 청국장 , 올 겨울 은 직접 만든 구수 한 청국장 으로 온 가족 의 건강 을 지켜보 자 . Part · 1 청국장 , 집 에서 만들 어 먹 자 ! 요즘 은 청국장 발효기 도 많이 나와 있 고 , 만들 어 파 는 청국장 도 많 지만 집 에서 정성 으로 띄우 는 청국장 만큼 좋 은 것 은 없 을 듯 . 어렵 게 만 생각 됐 던 청국장 , 쉽 게 만드 는 법 을 알아본다 . ① 기본 청국장찌개 맛있 게 끓이 는 법 준비 할 재료 청국장 3 큰 술 , 고운 고춧가루 1 / 2 큰 술 , 배추김치 100 g , 두부 1 / 4 모 , 대파 1 / 2 대 , 청양 고추 · 붉 은 고추 1 개 씩 , 국물 멸치 5 ~ 7 마리 , 쌀뜨물 4 컵 만드 는 법 1 . 배추김치 는 소 를 털 어 송송 썰 고 두부 는 사방 2 cm 크기 로 썬 다 . 2 . 대파 는 어슷 하 게 썰 고 청양 고추 , 붉 은 고추 는 송송 썰 어 씨 를 턴 다 . 3 . 청국장 을 볼 에 담 고 고운 고춧가루 를 넣 어서 잘 섞 어 칼칼 한 맛 이 나 도록 한다 . 4 . 냄비 에 국물 멸치 를 볶 아 비린 맛 이 없 어 지 면 쌀뜨물 을 부어서 푹 끓여 멸치 국물 을 낸 후 면보 에 거른다 . 5 . 다른 냄비 에 배추김치 를 볶 다가 ④ 의 멸치 국물 을 넣 어서 부드럽 게 익 으면 준비 한 두부 와 대파 , 고추 를 넣 어 한소끔 끓인다 . 6 . 재료 의 맛 이 어우러져 끓 으면 미리 준비 한 청국장 을 넣 어서 잘 풀 어 한소끔 끓인 후 바로 상 에 낸다 . TIP 청국장 은 오래 도록 끓이 면 텁텁 한 맛 이 나 므로 국물 이 완성 되 고 나 서 먹 기 직전 에 넣 어 우르르 한소끔 끓여야 청국장 특유 의 구수 한 맛 이 난다 . 특히 청국장 은 고춧가루 를 넣 어서 잘 버무려 매콤 하 고 칼칼 한 맛 이 나 도록 섞 은 후 에 넣 어야 찌개 의 맛 이 더욱 좋 아 진다 . ② 청국장 , 집 에서 만드 는 법 준비 할 재료 메주콩 5 컵 , 콩가루 1 / 2 컵 , 소금 · 고춧가루 4 큰 술 씩 , 다진 마늘 2 큰 술 , 소금 약간 , 깨끗 한 짚 약간 만드 는 법 1 . 메주콩 은 깨끗이 다듬 고 씻 어 4 시간 이상 충분 하 게 물 에 불린다 . 솥 에 불린 콩 을 담 고 물 을 충분 하 게 부 은 후 에 뚜껑 을 덮 고 센 불 에서 끓인다 . 처음 센 불 에서 끓 을 때 뚜껑 을 열 면 비린내 가 나 므로 절대로 뚜껑 을 열 지 말 고 넘쳐흐르 면 불 을 조금 조절 한다 . 2 . 콩 이 끓 으면 불 을 줄여 약한 불 에서 3 시간 정도 충분 하 게 삶 는다 . 콩 을 눌러 보 아서 으깨 질 정도 가 되 도록 삶 는 것 이 포인트 . 3 . 잘 삶 아 진 콩 을 일정 한 온도 ( 약 40 ℃) 로 3 ~ 4 일 발효 시킨다 . 발효 시키 는 방법 은 깨끗 한 짚 을 준비 해 넓 은 소쿠리 에 짚 을 깔 고 면보 를 얹 은 후 그 위 에 삶 은 콩 을 담 고 면보 를 덮 어서 다시 짚 을 얹 고 담요 를 덮 어 뜨끈 한 아랫목 등 에 넣 어 두 는 것 . 며칠 놔두 면 끈적끈적 한 진액 이 생기 는데 이것 이 바로 몸 에 아주 좋 은 납두 균 이 다 . 이 납두 균 이 잘 우러나 야 청국장 이 맛 이 있 다 . 4 . 이렇게 완성 된 청국장 은 고춧가루 와 마늘 , 콩가루 , 소금 을 약간 넣 어서 반 쯤 으깨 어 한 번 에 먹 을 양 만큼 랩 에 동그랗 게 뭉쳐서 냉동실 에 넣 어 두 고 한 개 씩 꺼내 어 조리 하 면 간편 하 다 . 청국장 보관 법 1 . 잘 발효 되 어 완성 된 청국장 은 냉장고 의 냉장실 에 보관 할 경우 한 달 정도 보존 이 가능 하 다 . 따라서 금방 먹 을 분량 이 라면 냉장실 에 보관 해도 상관없 다 . 냉장고 냄새 가 배 지 않 게 랩 으로 싼 후 비닐 로 잘 봉 해서 넣 어 두 는 것 이 좋 다 . 2 . 장기간 보존 해야 할 경우 에 는 냉동실 에 넣 고 얼리 면 된다 . 이때 한 번 사용 할 분량 만큼 덜 어서 랩 으로 싼 다음 보관 하 면 편리 하 게 꺼내 먹 을 수 있 다 . 간혹 냉동실 에 장기 보관 할 경우 청국장 에 들 어 있 는 유익 한 균 들 이 죽 지 않 을까 염려 하 는데 , 청국 장균 은 얼렸 다가 한 번 정도 녹여 도 잘 죽 지 않 는다 . 따라서 냉동 보관 된 청국장 은 상온 에서 1 ~ 2 시간 정도 두 면 원래 의 청국장 과 동일 한 맛 과 향 을 나타내 게 된다 . Part · 2 청국장 , 더 맛있 게 끓여 먹 자 ! 흔히 두부 넣 고 호박 넣 고 된장찌개 처럼 끓여 먹 는 게 청국장 이 지만 다양 한 부 재료 를 활용 하 여 온 가족 이 즐길 수 있 는 색다른 맛 을 만들 어 낼 수 있 다 . ① 청국장 버섯 떡 전골 준비 할 재료 느타리버섯 100 g , 표고버섯 3 개 , 팽이버섯 1 봉지 , 쇠고기 ( 양지머리 ) 200 g , 조랭이 떡 80 g , 청양 고추 2 개 , 쪽파 3 뿌리 , 청국장 2 큰 술 , 된장 · 맛술 1 작 은 술 씩 , 다진 마늘 1 / 2 작 은 술 , 소금 약간 , 다시마 육수 4 컵 만드 는 법 1 . 느타리버섯 은 씻 어서 굵 게 찢 고 표고버섯 은 물 에 충분 하 게 불려서 굵 게 채 썬 다 . 팽이버섯 은 밑동 을 자르 고 물 에 흔들 어 씻 어 물기 를 뺀다 . 2 . 조랭이 떡 은 딱딱 하 게 굳 은 것 은 끓 는 물 에 살짝 데치 고 물렁 한 것 은 물 에 헹궈 건져 놓 는다 . 3 . 쇠고기 는 양지머리 로 준비 해서 잘 게 썰 고 된장 과 마늘 , 맛술 을 넣 어 조물조물 무친다 . 4 . 쪽파 는 2 cm 길이 로 썰 고 청양 고추 는 반 갈라 씨 를 털 고 채 썬 다 . 5 . 전골냄비 에 버섯 을 적당 하 게 나누 어 둘러 담 고 쪽파 와 조랭이 떡 도 버섯 사이 사이 에 담 는다 . 6 . ⑤ 의 냄비 가운데 에 쇠고기 를 담 고 다시마 육수 를 부어서 중간 불 에 올려 끓이 다가 청국장 과 청양 고추 썬 것 을 넣 어 한소끔 끓인다 . 7 . 구수 한 청국장 의 맛 이 우러나 면 모자라 는 간 을 소금 으로 맞춰 먹 는다 . TIP 청국장 을 넣 어서 만드 는 전골 은 쇠고기 를 넣 어서 약간 기름기 가 있 도록 끓이 는 것 이 부드러운 데 , 쇠고기 는 된장 으로 무쳐 담 고 다시마 육수 를 부어서 버섯 과 고기 의 맛 이 우러나 면 청국장 은 나중 에 고추 와 함께 넣 어 끓이 는 것 이 칼칼 한 맛 을 살리 는 비결 이 된다 . ② 총각무 청국장 뚝배기 준비 할 재료 잘 익 은 총각무 100 g , 돼지고기 ( 목 삼겹살 ) 200 g , 양파 1 / 4 개 , 대파 1 대 , 청국장 3 큰 술 , 고운 고춧가루 · 청주 1 큰 술 씩 , 다진 마늘 1 / 2 작 은 술 , 멸치 국물 4 컵 만드 는 법 1 . 총각무 는 납작 하 게 사방 3 cm 크기 로 썬 다 . 돼지고기 도 총각무 크기 로 썬 다 . 2 . 대파 와 양파 는 굵 게 채 썰 고 청국장 에 고운 고춧가루 를 섞 어 놓 는다 . 3 . 냄비 에 총각무 와 돼지고기 를 넣 고 다진 마늘 과 청주 를 부 어 돼지고기 의 냄새 가 없 도록 볶 는다 . 4 . ③ 에 멸치 국물 을 붓 고 한소끔 끓 으면 청국장 을 풀 어서 중간 불 에서 다시 끓인다 . 5 . 청국장 이 끓 으면서 생기 는 거품 을 말끔 하 게 걷 어 내 고 총각무 가 익 으면 대파 와 양파 를 넣 고 한소끔 끓인 후 상 에 낸다 . TIP 총각김치 의 무 는 아삭 하 게 잘 익 은 것 으로 골라 납작납작 하 게 썰 어서 돼지고기 와 먼저 볶 는데 돼지고기 의 잡 내 가 없 어 지 도록 마늘 과 청주 를 넣 어서 볶 아야 한다 . 청국장 은 고기 와 총각무 가 투명 하 게 익 으면 국물 을 부 은 후 에 넣 어야 청국장 이 텁텁 하 지 않 고 구수 하 다 . Part · 3 청국장 , 색다른 맛 으로 즐기 자 ! 일단 청국장 이 라고 하 면 고개 를 절레절레 흔드 는 남편 과 아이 들 . 몸 에 좋 다는 청국장 을 다른 음식 으로 변형 시켜 만들 어 보 면 특유 의 냄새 없 는 고소 하 고 담백 한 영양식 이 완성 된다 . ① 청국장 미니 돈가스 커틀릿 준비 할 재료 청국장 3 큰 술 , 돼지고기 ( 등심 ) 300 g , 달걀 4 개 , 슬라이스 체다 치즈 3 장 , 양파 1 개 , 사과 1 / 2 개 , 빵가루 1 컵 , 밀가루 1 / 2 컵 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 튀김 기름 약간 , 마요네즈 오렌지 소스 ( 오렌지 주스 5 큰 술 , 마요네즈 3 큰 술 , 꿀 1 큰 술 , 머스터드 1 작 은 술 , 소금 · 흰 후춧가루 약간 씩 ) 만드 는 법 1 . 청국장 과 슬라이스 체다 치즈 는 도마 에 올려 자근자근 다진다 . 양파 는 곱 게 다져서 팬 에 고 슬 거리 도록 볶 아 내 식힌다 . 2 . ① 의 청국장 과 양파 , 치즈 를 섞 어서 소 를 만든다 . 3 . 돼지고기 는 사방 8 cm 크기 로 얄팍 하 게 슬라이스 해서 자근자근 칼 등 으로 두드려 고기 를 부드럽 게 한 후 사과 를 곱 게 갈 아서 소금 과 후춧가루 를 넣 고 함께 버무려 1 시간 정도 재운다 . 4 . ③ 의 돼지고기 를 넓 게 펴 서 가운데 밀가루 를 조금 뿌리 고 ② 를 조금 넣 고 반 으로 접 어서 밀가루 , 달걀 물 , 빵가루 를 듬뿍 입혀 180 ℃ 로 달군 튀김 기름 에 노릇 하 고 바삭 하 게 튀겨낸다 . 5 . 믹서 에 분량 의 마요네즈 오렌지 소스 재료 를 모두 넣 고 갈 아서 드레싱 을 만든다 . 6 . ④ 를 접시 에 담 고 싱싱 한 푸른 야채 를 곁들인 후 마요네즈 오렌지 소스 를 듬뿍 뿌려서 먹 는다 . TIP 청국장 은 도마 에 올려 잘 게 다지 고 양파 는 다져서 팬 에 볶 아 수분 을 없애 야 커틀릿 속 에 넣 었 을 때 소 가 빠지 지 않 고 돈가스 를 튀길 때 기름 이 튀 지 않 아 깔끔 하 다 . 청국장 특유 의 냄새 를 없애 기 위해서 는 새콤달콤 한 오렌지 주스 를 넣 은 소스 를 이용 해서 먹 으면 좋 다 . ② 영양 부추 닭살 샐러드 와 청국장 드레싱 준비 할 재료 닭 가슴살 150 g , 영양 부추 50 g , 무순 30 g , 적채 1 장 , 양파 1 / 2 개 , 붉 은 고추 1 개 , 청주 1 큰 술 , 소금 약간 , 청국장 드레싱 ( 청국장 1 큰 술 반 , 올리브유 · 요구르트 3 큰 술 씩 , 레몬 즙 · 꿀 1 작 은 술 씩 , 후춧가루 약간 ) 만드 는 법 1 . 영양 부추 는 다듬 어 씻 어서 2 cm 크기 로 썬 다 . 2 . 적채 는 굵 은 심지 를 도려내 고 3 cm 길이 로 곱 게 채 썰 어 찬물 에 헹궈 건지 고 무순 은 잡티 를 제거 하 고 씻 어 물기 를 턴 다 . 3 . 양파 는 동그랗 게 슬라이스 해서 찬물 에 담가 아린 맛 을 없애 고 붉 은 고추 는 반 갈라 씨 를 빼 고 아주 얇 게 채 썰 어 얼음물 에 담가 싱싱 하 게 해서 건져 물기 를 뺀다 . 4 . 닭 가슴살 은 흰 피막 을 떼 어 내 고 씻 어서 냄비 에 물 을 넉넉 하 게 붓 고 청주 와 소금 을 넣 어서 삶 아 건져 식힌 후 에 결 대로 찢 는다 . 5 . 믹서 에 분량 의 청국장 드레싱 재료 를 모두 넣 고 곱 게 갈 아 매콤 한 청국장 드레싱 을 만든다 . 6 . 볼 에 준비 한 영양 부추 , 양파 , 적채 , 붉 은 고추 , 닭 가슴살 을 담 아 ⑤ 의 청국장 드레싱 을 듬뿍 넣 고 버무려 그릇 에 담 고 무순 을 소복 하 게 올려 상 에 낸다 . TIP 구수 한 청국장 드레싱 은 청국장 특유 의 냄새 를 살짝 없애 주 기 위해서 요구르트 와 올리브유 를 함께 넣 고 곱 게 갈 아서 레몬 즙 과 꿀 을 넣 어 맛 을 낸 것 으로 청국장 냄새 를 싫어하 는 사람 들 도 아주 맛있 게 먹 을 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소