양조 식초 를 제조 하 는 방법 은 크 게 전통 적 으로 사용 되 는 1 차 에탄올 발효 후 2 차 초산 발효 를 시키 는 2 단계 발효법 과 연속 양조법 ( 대한민국 특허 출원 특 1984 - 0000830 ) 으로 구분 할 수 있 다 . 이중 해조류 를 이용 한 식초 제조 에 있 어서 는 연속 양조법 은 설비 사용 및 발효 노하우 의 부족 등 으로 인해 산업 적 실용화 에 제한 이 있 다 .