영국 옥스퍼드 대 통합 감각 연구 소장 인 심리학자 찰스 스펜스 는 그래서 음식 맛 은 음식 자체 로 만 , 입 으로 만 느끼 는 게 아니 라고 강조 한다 . 맛 을 느끼 는 건 여러 감각 을 종합 한 뇌 의 활동 이 기 때문 이 다 . 맛있 다고 느끼 는 것 의 실체 를 과학 적 으로 규명 하 기 위해 스펜스 는 ‘ 가 스트로 피직스 ( gastrophysics ) ’ 라는 새로운 지식 분야 를 만들 어 냈 다 . 가스트 로 피직스 는 요리학 ( gastronomy ) 과 정신 물리학 ( psychophysics ) 을 합친 용어 다 . 실험 심리학 , 뇌 인지학 , 신경 요리학 , 마케팅 , 디자인 , 행동 경제학 등 여러 학문 을 두루 응용 해 음식 과 음료 를 맛볼 때 여러 감각 경험 에 영향 을 미치 는 요인 을 연구 한다 .