발효 단계 는 맥아즙 이 발효 되 어 술 이 되 는 과정 으로 발효 조 속 에서 효모 가 맥아즙 에 있 는 당분 을 알코올 과 탄산가스 ( CO 2 ) 로 분해 하 는데 , 이 과정 은 약 3 ~ 10 일 동안 계속 된다 . 그 동안 맥아즙 내 의 당분 은 점점 줄어들 고 알코올 과 탄산가스 가 늘 어 맥주 가 되 는 것 이 다 . 이때 , 발효 중 맥아즙 의 온도 가 상승 하 는 것 을 방지 하 기 위해 발효 조 를 냉매 순환 장치 가 있 는 이중 탱크 로 제작 하 여 온도 를 제어 할 수 있 도록 설계 하 는 것 이 바람직 하 다 . 발효 온도 는 약 10 ~ 25 ℃ 에서 선택 될 수 있 다 . 맥아즙 의 발효 가 끝난 후 얻 게 되 는 맥주 를 미성숙 맥주 ( Young Beer 또는 Green Beer , 숙성 전 의 상태 ) 라고 부른다 .