제 1 양태 의 조성물 의 아세트산 환산 산도 는 , 0 . 01 질량 ％ 이상 이 되 도록 조정 되 어 있 음 으로써 , 조성물 의 맛 을 입 안 에서 길 게 느낄 수 있 기 때문 에 바람직 하 고 , 0 . 1 질량 ％ 이상 이 되 도록 조정 되 어 있 는 것 이 더욱 바람직 하 고 , 0 . 2 질량 ％ 이상 이 되 도록 조정 되 어 있 는 것 이 가장 바람직 하 다 . 또한 , 아세트산 환산 산도 가 10 질량 ％ 보다 높 으면 유지 조성물 의 풍미 가 손상 되 기 때문 에 , 아세트산 환산 산도 를 10 질량 ％ 이하 로 조정 하 는 것 이 바람직 하 다 . 아세트산 환산 산도 는 , 시료 의 채취 를 중량 으로 실시 하 는 것 이외 에 는 , 양조초 의 일본 농림 규격 에 규정 된 「 산도 」 의 측정 방법 에 준하 여 측정 하 면 되 고 , 아세트산 이나 시트르산 이나 염산 등 산 을 1 종류 이상 사용 하 는 것 이 나 , 이 들 산 을 함유 하 는 식품 을 1 종류 이상 사용 함 으로써 조정 이 가능 해진다 .