그 결과 를 하 기 표 5 에 나타내 었 다 . 가수 분해 물 의 가수 분 해도 와 칼슘 내인성 은 KMF - G 의 농도 가 증가 할수록 증가 하 였으나 유의 적 차이 는 크 지 않 았 으며 , 효소제 농도 0 . 05 % 와 0 . 1 % 농도 에서 는 함량 차이 가 나 지 않 았 다 . 이 는 청국장 발효 과정 중 균주 에 의하 여 대두 단백질 이 1 차 가수 분해 가 된 후 효소 처리 에 의한 2 차 가수 분해 작용 을 받 을 수 있 는 단백질 기질 이 감소 했 기 때문 으로 판단 된다 . 총 페놀 화합물 함량 은 모든 구간 에서 큰 차이 를 보이 지 않 았 다 . 혈전 용 해 능 과 ACE 저해 활성 을 실험 한 결과 는 KMF - G 0 . 02 % 첨가 에서 각각 90 . 28 unit 와 71 . 73 % 로 높 은 활성 을 나타내 었 다 . KMF - G 농도 가 증가 함 에 따라 비슷 한 활성 을 나타내 었 으며 유의 적 차이 는 보이 지 않 았 다 . 따라서 홍삼 청국장 가수 분해 물 에 프로테아제 ( KMF - G ) 0 . 02 % 를 첨가 했 을 때 품질 및 기능 적 특성 이 우수 한 것 으로 나타났 다 .