건강 지식 - 음식 의 탈 을 쓴 화학 물질 ‘ 식품 첨가물 ’ - 펌 
 음식 의 탈 을 쓴 화학 물질 ‘ 식품 첨가물 ’ - 펌 
 2006 . 10 . 01 19 : 50 : 44 
 ▲ 첨가물 박사 일본인 아베 스카 사 가 밝힌 첨가물 의 진실 . 
 아베 스카 사 ‘… 식품 첨가물 ’ 펴내 
 2 시간 에 걸쳐 만들 어야 할 음식 을 5 분 만 에 먹 을 수 있 는 편리 하 고 저렴 한 음식 의 탄생 은 식품 첨가물 의 작품 이 다 . 한 예 로 아침 에 된 장국 과 밥 , 몇 가지 반찬 , 점심 은 간단 한 시판 용 김밥 , 저녁 은 직접 지 은 일품 요리 와 밥 으로 식사 를 하 게 될 때 우리 가 모르 는 사이 에 60 - 70 가지 의 식품 첨가물 을 섭취 하 게 된다는 사실 을 알 고 있 는 사람 은 드물 것 이 다 . 오늘 은 우리 가 살 면서 꼭 읽 어 봐야 할 음식 에 관한 아주 중요 한 책 을 소개 하 고 싶 다 . 
 화학조미료 · 향료 · 유화제 · 색소 · 산화 방지 제 
 우리 가 모르 는 새 하루 60 ~ 70 가지 섭취 
 몸 안 에서 어떤 화학 반응 일으킬지 아무 도 몰라 
 그 는 식품 첨가물 세일즈 를 하 는 걸 어 다니 는 첨가물 사전 또는 첨가물 박사 로 불렸 다 . 
 거래 기업 에서 폐기 되 어야 마땅 한 잡 육 을 대량 으로 싸 게 들여와서 어떻게 든 제품 으로 만들 어 이윤 을 남기 고자 그 를 찾아왔 다 . 고기 는 소뼈 를 깎 아 모은 것 들 로 잡 육 중 에서 도 최하품 으로 산업 쓰레기 라 해도 무방 할 정도 였 고 제품 상태 는 이미 흐물흐물 해져 물 이 질질 흘러 사람 이 먹 을 것 으로 는 상상 도 할 수 없 는 상태 였 지만 묘안 은 속속 떠오른다 . 
 일단 가장 싸구려 닭고기 와 인 조육 이 라 불리 는 대두 단백 을 사용 하 여 양 을 늘리 고 , 두말 할 것 도 없이 화학조미료 와 향료 를 투입 하 며 맛 을 낸다 . 씹 을 때 부드러움 을 주 기 위해 라드 와 변전 성분 을 넣 고 공장 의 기계 작동 을 원활 하 게 하 기 위해 증 점제 와 유화제 를 넣 는다 . 또 먹 음직 스런 색 을 내 기 위해 색소 를 , 보존 기간 을 늘리 기 위해 보존료 , pH 조정 제 , 산화 방지 제 를 섞 어 탄생 된 것 이 바로 미트볼 이 다 . 
 다음 은 소스 를 만들 차례 인데 원가 가 비싼 케첩 은 사용 할 수 없 기 때문 에 가짜 케첩 소스 를 만든 다 . 빙초산 을 희석 하 고 캐러멜 색소 를 색 을 낸 후 화학조미료 로 맛 을 맞추 면 그럴 듯 한 케첩 소스 가 완성 된다 . 이렇게 만들 어 진 소스 와 미트볼 을 섞 어 진공 팩 에 넣 고 가열 살균 하 면 완제품 이 된다 . 20 - 30 종류 의 위대 한 첨가물 덕분 에 산업 폐기물 이 자 쓰레기 같 은 고기 가 아이 들 이 좋 아 하 는 맛있 는 미트볼 로 재 탄생 되 었 고 대형 마트 의 저렴 한 기획 상품 으로서 아이 들 을 타 겟 으로 한 시식회 까지 열 어 대 히트 를 치 게 되 고 기업 은 엄청난 이윤 을 남겼 다 . 
 두어 번 만 씹 으면 바로 삼킬 수 있 는 부드러움 이 아이 들 인기 의 원천 이 었 고 진공 팩 째 로 전자 렌지 에 돌리 기 만 하 면 되 는 편리 함 이 주부 들 을 사로잡 았 다 . 
 그때 까지 만 해도 그 미트볼 은 그 의 자부심 의 상징 이 었 다 . 그냥 두 면 폐기 될 수 밖에 없 는 원료 육 을 그 의 노력 으로 인해 사랑 받 는 식품 으로 거듭 태어나 게 했으며 환경 측면 에서 도 높이 평가 되 어야 하 고 한 푼 이 라도 아끼 려는 주부 들 의 입장 에서 는 더 없 는 축복 이 라고 생각 했 다 . 더구나 사용 한 첨가물 들 은 모두 나라 에서 사용 해도 좋 다고 허가 해 준 것 이 었 으므로 그 는 스스로 식품 산업 의 발전 에 도 큰 몫 을 하 고 있 는 사람 이 라는 자부심 에 가득 차 있 을 수 밖에 없 었 다 . 
 그러 던 어느 날 집 에서 치른 딸아이 의 생일잔치 음식 으로 차려진 미트볼 을 하나 집 어 먹 게 되 면서 그 의 인생 은 커다란 변화 를 겪 게 된다 . 무심코 집 어든 미트볼 을 한 번 두 번 씹 으면서 미각 만 으로 도 무슨 첨가물 이 들어갔 는지 훤히 아 는 그 는 이 미트볼 이 바로 자신 이 개발 한 그 쓰레기 고기 로 만든 것 이 며 자신 의 아이 들 이 가장 좋 아 하 는 음식 중 에 하나 임 을 알 게 된다 . 식품 첨가제 세일즈맨 으로서 법 을 어긴 일 도 없 고 환경 에 도 보탬 이 되 는 일 을 하 며 여러 사람 을 편리 하 게 하 고 기업 에 는 넉넉 한 이윤 까지 만들 어 주 는 자신 의 직업 에 무척 이나 자부심 을 가지 고 있 었 던 그 이건만 자신 의 아이 들 에게 만 은 그 가 만든 음식 을 먹이 고 싶 지 않 다는 마음 으로부터 우러 나오 는 양심 의 죄의식 은 그 다음 날 로 사표 를 내게 만들 었 고 그 후 식품 첨가물 의 이면 에 대해 사람 들 에게 홍보 하 고 강의 하 는 전도사 로서 의 인생 을 살 게 된다 . 이 내용 이 바로 ‘ 인간 이 만든 위대 한 속임수 식품 첨가물 ’ 의 저자 일본인 아베 쓰 카사 의 실제 이야기 이 다 . 
 우리 가 늘상 쓰 는 간장 , 된장 , 고추장 에 도 수많 은 첨가물 이 들어가 있 다 . 간장 의 예 로 들 어 보 자 . 뒷면 에 커다란 글씨 로 탈지 대두 라고 쓰여 있 다 . 예전 에 도 무심코 탈지 대두 가 뭘까 의문 은 가졌었 지만 직접 알아보 지 는 않 았 는데 이 책 에서 탈지 대두 가 과연 무엇 인지 잘 설명 해 주 고 있 다 . 
 간장 의 구수 한 맛 은 단백질 분해 산물 인 아미노산 에서 나 는데 가장 싼 값 에 이 를 얻 기 위해 기름 을 짜 고 남 은 콩 찌꺼기 인 탈지 대두 를 사용 하 는 것 이 다 . 여기 에 화학조미료 인 글루타민 산 나트륨 으로 맛 을 내 고 감미료 로 단맛 을 보탠 후 상큼 한 맛 이 나 는 산미료 를 넣 고 걸쭉 한 느낌 이 들 도록 증 점제 를 넣 는다 . 색 은 캐러멜 색소 로 해결 하 고 보존료 를 넣 어 보존 기간 을 늘리 고 마지막 으로 자연 숙성 간장 을 조금 섞 어 주 면 맛 이 아주 그럴듯해 진다 . 그러므로 우리 가 간장 이 라 당연히 믿 고 사용 하 고 있 는 이 검 은 물 은 진짜 자연 숙성 간장 이 아닌 첨가물 을 이용 한 모조 간장 인 것 이 라는 사실 이 다 . 
 이 뿐 아니 라 이 책 은 소금 , 설탕 , 식초 , 커피 프림 , 과일 맛나 는 주스 , 라면 수프 , 과자 , 술 , 저염식 품 , 육 가공품 등 에 숨 어 있 는 첨가물 의 역할 에 대해 우리 가 꼭 알 아야 할 많 은 비밀 들 을 파헤쳐 두 고 있 다 . 현재 사용 되 고 있 는 식품 첨가물 은 대부분 이 유해 성 을 검증 받 았 고 몸 에 그다지 나쁘 진 않 다고 들 생각 하 고 있 지만 그 안전 성 에 대해서 는 아무 도 자신 있 게 말 할 수 없 는 이유 가 30 - 40 종류 의 첨가물 을 한꺼번에 섭취 하 면서 발생 하 는 부작용 때문 이 다 . 
 각각 물질 에 대한 검사 는 동물 실험 을 통해 검증 되 었 다고 는 하 지만 각기 다른 체질 과 다양 한 스트레스 까지 안 고 사 는 인간 의 몸 에서 수많 은 종류 의 화학 물질 들 이 만나 어떠 한 반응 을 일으킬 수 있 는지 에 대해서 는 그 누구 도 모른다고 설명 하 며 , 원인 을 알 수 없 는 요즘 시대 의 신종 병 들 을 예 로 들 었 다 . 
 한국 에서 는 9 월 5 일자 로 모든 식품 첨가제 의 의무 표기 제 가 실시 되 었 다 . 이제 결국 모든 책임 은 소비자 각자 의 몫 으로 돌아온다는 뜻 이 기 도 하 다 . 모르 고 방치 한 두부 의 보존 기간 이 생각 보다 길 고 , 패스트푸드 가 왜 저렴 한지 , 직거래 로 유통 마진 을 줄였 다고 외치 는 대형 마트 에서 의 음식 세일 은 어떻게 이렇게 쌀 수 있 는지 , 데워서 먹 기 만 하 면 되 는 제품 도 어쩌면 이렇게 맛 이 좋 고 신선 해 보이 는지 … 등 사소 한 관심 과 의문 을 가져 보 는 것 만 이 나와 가족 의 건강 을 지킬 수 있 는 지름길 이 라고 저자 는 설명 하 고 있 다 . 
 ▲ 우리 가 보통 간장 이 라고 알 고 있 는 것 은 순 대두 가 아닌 기름 을 짜 고 남 은 탈지 대두 가 주 원료 이 다 ( 위 ) . 방부제 와 색소 를 비롯 하 여 첨가물 이 많이 들어간 대표 적 인 육 가공 제품 인 소시지 . 
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