붉 은 고기 가 해롭 다는 주장 이 끊임없이 제기 되 고 있 음 에 도 불구 하 고 , 육류 가 필수 영양소 와 미량 원소 의 주요 공급원 이 라는 사실 은 변함 이 없 다 . 미국 농무부 ( USDA ) 에 따르 면 육류 의 아미노산 흡수율 은 결합 조직 의 양 에 따라 70 내지 99 % 정도 로 다양 하 고 , 100 g 의 육류 살코기 는 하루 권장 단백질 섭 취량 의 40 % 를 함유 하 고 있 다 . 육류 는 또한 비타민 B 의 공급원 인데 , 예 를 들 면 100 g 의 소고기 어깨 살 은 미국 농무부 에서 정의 하 는 B 12 하루 권 장량 의 57 % 를 함유 하 고 있 다 . 또한 미국 농무부 에 의하 면 육류 는 아연 의 주 공급원 으로 알려져 있 는 참치 살코기 보다 몇 배 나 높 은 아연 을 함유 하 고 있 다 . 따라서 , 규칙 적 으로 육류 를 섭취 한다면 철 , 인 , 셀렌 등 과 같 은 유용 미네랄 을 충분히 얻 을 수 있 고 , 리보 플라 빈 , 티아민 등 과 같 은 비타민 의 수준 을 적절히 유지 할 수 있 다 .