계란 은 비타민 밥상 의 ' 핵 ' [ 알러 뷰 농촌 118 ] 계란 에 대한 편견 ' 계란유골 '( 鷄卵 有 骨 ) 은 조선 에서 만들 어 진 머피 의 법칙 을 말 한다 . 즉 운 이 나쁜 사람 은 모 처럼 의 좋 은 기회 가 와도 무엇 하나 뜻대로 되 는 일 이 없 음 을 가리키 는 말 이 다 . 옛 문헌 ( 松 南 雜 識 ) 에 의하 면 , 조선 세종 때 영의정 을 지낸 황희 ( 黃 喜 ) 는 어질 고 검소 한 생활 로 유명 했 다 . 황 정승 이 매우 청렴 하 여 관복 도 한 벌 로 빨 아 입 고 장마철 에 는 집 에 비 가 샐 지경 이 었 다 . 세종 대왕 은 황 정승 의 생활 이 이 처럼 가난 한 것 을 안쓰럽 게 여기 고 도와 줄 방법 을 생각 하 였 다 . 궁리 끝 에 묘안 을 얻 은 왕 은 " 내일 아침 일찍 남대문 을 열 었 을 때 부터 문 을 닫 을 때 까지 문 안 으로 들어오 는 물건 을 다 사 서 황 정승 에게 주 겠 노라 " 라고 하 였 다 . 그러나 그 날 은 뜻밖에 도 새벽 부터 몰아친 폭풍우 가 종일토록 멈추 지 않 아 문 을 드나드 는 장사치 가 한 명 도 없 었 다 . 그러 다가 다 어두워져 문 을 닫 으려 할 때 무슨 까닭 인지 한 시골 영감 이 달걀 한 꾸러미 를 들 고 들어오 는 것 이 었 다 . 왕 은 약속 대로 이 달걀 을 사 서 황희 에게 주 었 다 . 그런데 황희 가 달걀 을 가지 고 집 으로 돌아와 삶 아 먹 으려고 하 자 달걀 이 모두 곯 아서 한 알 도 먹 을 수 가 없 었 다 . 원래 는 ‘ 곯 다 ' 의 음 을 그대로 따 서 ( 가차 문자 ) ‘ 골 ’ 자 를 쓴 것 인데 , ‘ 골 ' 을 骨 ( 뼈 골 ) 로 보 아 ‘ 계란 에 도 뼈 가 있 다 ’ 는 뜻 으로 해석 하 게 된 것 이 다 . 하지만 계란유골 ( 鷄卵 有 骨 ) 은 계란 에 대한 오해 이 다 . 계란 의 효능 을 알 면 계란 의 진실 이 보인다 . 예컨대 단백질 , 탄수화물 , 지방 , 무기질 , 비타민 등 이 골고루 들 어 있 는 ‘ 완전 식품 ' 으로 계란 은 성장기 아이 들 의 경우 하루 1 개 , 임부 인 경우 하루 2 개 씩 반드시 먹 어 줘야 한다 . 계란 은 한국인 이 꼭 먹 어야 할 비타민 10 대 밥상 이 다 . 이 는 한방 에서 쓰이 는 계란 의 효능 을 보 면 , 계란 은 ' 머피 의 법칙 ' 이 아닌 ' 샐리 의 법칙 '( 머피 의 법칙 의 반대 ) 이 라는 사실 이 증명 된다 . 첫째 , 상처 가 났 을 경우 프라이팬 이 탈 정도 로 계란 껍질 을 익힌 뒤 헝겊 에 싸 서 화상 , 부스럼 에 바르 면 깨끗이 낫 는다 . 어린이 부스럼 은 계란 껍질 을 가루 로 만들 어 돼지기름 에 타 서 붙인다 . 둘째 , 인후 가 막혔 을 때 는 계란 흰자 에 식초 를 넣 고 익혀서 뜨겁 게 마시 고 , 셋째 , 가슴 이 답답 할 경우 흰자 를 생으로 먹 으면 가슴 답답증 을 풀 어 주 게 된다 . 가슴 통증 에 는 계란 1 개 에 식초 를 넣 고 따뜻 하 게 해서 천천히 먹 는다 . 넷째 , 설사 가 오래 지속 될 때 에 는 계란 을 식초 에 익혀 공복 에 먹 고 , 다섯째 , 산후 빈혈 또는 산후 경련 등 부인 질환 이 있 는 경우 계란 3 개 의 흰자 와 형계 가루 8 g 을 함께 먹이 고 , 난산 및 출산 후 어혈 이 잘 내려오 지 않 았 을 때 도 계란 3 개 를 식초 에 타 서 먹 는다 . 뿐 만 아니 라 계란 이 아토피 에 천적 이 란 말 은 잘못 된 상식 이 다 . 흔히 계란 을 먹 으면 아토피 가 심해진다고 알려져 있 다 . 그러나 모든 아토피 환자 가 계란 에 양성 반응 을 보이 는 것 은 아니 다 . 3 세 만 지나 면 음식물 로 인해 알레르기 가 일어나 는 경우 는 거의 없 고 , 그렇 더라도 꼭 ‘ 계란 ’ 때문 인 경우 는 드물 다는 것 이 의학 계 에서 입증 된 바 있 다 . 이 와 함께 계란 의 흰자 는 순수 단백질 덩어리 다 . 단백질 만 섭취 함 으로써 탄수화물 과 지방 섭취 를 줄이 는 ‘ 황제 다이어트 ’ 의 일종 으로 계란 도 효과 적 이 라는 게 전문가 들 의 설명 이 다 . 다만 순수 단백질 인 흰자 만 섭취 해야 한다 . 노른자 에 는 지방 과 콜레스테롤 이 들 어 있 기 때문 에 아침 식사 대용 으로 달걀 2 개 에 오이 1 개 를 곁들여 먹 으면 좋 다고 한다 . 계란 은 생명체 다 . 즉 알 이나 달걀 껍질 도 숨 을 쉬 고 있 다 . 대부분 의 새 의 알 은 타원 형 이나 원형 이 며 단단 한 껍질 로 쌓여 있 고 주성분 은 칼슘 이 다 . 달걀 이나 새 의 알 껍데기 에 는 눈 에 보이 지 않 는 작 은 구멍 이 수없이 많 다 . 이 구멍 이 바로 달걀 이나 새알 의 숨구멍 이 다 . 그리고 이렇게 작 은 구멍 에 세균 이 들어가 지 못하 도록 단백질 과 같 은 물질 로 씌워져 있 다 . 그러므로 숨구멍 을 통하 여 알 이 숨 을 쉬 고 물 은 통과 시키 지 않 아 알 속 의 수분 은 증발 하 지 않 는다 . 또 물 속 에서 알 을 부화 하 고 있 는 물고기 가 계속 해서 지느러미 로 새 물 을 넣 어 주 는 것 도 바로 부화 하 고 있 는 알 에 신선 한 공기 를 넣 어 주 는 것 이 다 . 이 로 미루 어 보 아 알 껍데기 에 는 공기구멍 이 있 어 숨 을 쉬 고 있 다는 것 을 알 수 있 다 . 이 처럼 계란 은 양질 의 단백질 을 저렴 한 비용 에 얻 을 수 있 는 최고 의 식품 이 다 . 성장 에 필요 한 필수 아미노산 은 모유 다음 으로 높 고 , 높 은 영양 에 비해 열량 은 낮 으며 소화 흡수 가 잘 된다 . 그런데 도 계란 이 ' 기피 식품 ' 으로 취급 받 는 이유 는 무엇 일까 . 바로 콜레스테롤 에 대한 오해 때문 이 다 . 계란 1 개 의 콜레스테롤 함유량 은 약 200 ㎎ 정도 로 성인 하루 콜레스테롤 권 장량 300 ㎎ 의 약 3 분 의 2 에 해당 한다 . 다른 음식 을 통해서 도 콜레스테롤 을 섭취 하 게 되 므로 계란 의 콜레스테롤 이 과다 한 것 은 사실 이 다 . 그러나 우리 나라 사람 은 서구인 과 달리 육식 을 많이 하 지 않 고 우유 소비량 도 많 지 않 기 때문 에 고지혈증 환자 가 아닌 이상 음식 만 으로 콜레스테롤 이 높 아 지 는 경우 는 많 지 않 다 . 따라서 하루 에 계란 1 ~ 2 개 는 먹 어도 무방 하 다 . 고지혈증 환자 인 경우 에 도 콜레스테롤 이 높 은 다른 음식 을 피한다면 1 주일 에 1 ~ 2 개 정도 먹 어도 된다 . 계란 은 우리 먹거리 의 필수 식품 이 다 . 이제 부터 계란 에 대한 잘못 된 편견 을 바로잡 고 , 계란 을 사랑 하 자 . 살아가 는 삶 이 정말 안 풀릴 땐 , 삶 은 계란 으로 뼈 를 만들 자 . 이 까짓 어려움 , 계란 으로 만든 뼈 해치우 듯 쉽 게 이겨낼 수 있 다고 다짐 하 며 , 강인 하 고 도 맛있 게 먹 자 . 그래야 만 머피 의 법칙 이 풀릴 것 이 다 . ┃ 국정 넷 포터 전성군 ( jsk 6111 @ daum . net ) 은 전북 대학교 및 동 대학원 을 졸업 ( 경제학 박사 ) 하 고 빅토리아 대학 MBA 과정 을 거쳤 다 . 현재 농협 중앙 교육 원 교수 이 자 농협 대학 객원 연구 위원 으로 일 하 고 있 으며 농정 리포터 로 도 활동 중 이 다 . 농업 전문가 로서 ' 알짜 베기 쌀 백과 '( 1998 ) ' 미국 농협 의 편익 과 한계 '( 2004 ) ' 이해 관계자 협동조합 '( 2004 ) 등 다수 의 저서 가 있 다 . ▶ 농정 리포트 바로 가 기 ※ 국정 넷 포 터 가 쓴 글 은 정부 및 국정 홍 보처 의 공식 입장 과 는 무관 합니다 . 등록 일 : 2006 . 06 . 23 공유 하 기 글 요소