태백 , 정선 , 영월 등 강원도 산간 내륙 지방 의 음식 은 서울 을 비롯 한 대 도시 의 음식 은 물론 이 려니와 다른 여타 의 지역 과 확연히 구분 되 는 특징 을 지닌다 . 산 은 높 고 , 골 은 깊 어 논농사 도 , 밭농사 도 여의치 않 기 때문 이 다 . 높 고 험한 산골짜기 사이 에서 불 을 놓 아 땅 을 부쳐 먹 는 화전민 들 은 척박 한 땅 에서 도 잘 자라 는 메밀 , 옥수수 , 콩 을 주로 심 었 다 . 수확 한 알갱이 들 을 잘 갈무리 해 두 고 겨우내 이런 궁리 , 저런 궁리 를 더 해 좋 은 요깃거리 들 을 만들 어 내 었 다 . 
 강원도 토박이 들 에게 ‘ 밥심 ’ 은 다른 지역 얘기 , 누릴 수 없 는 사치 다 . 쌀 이 없 는 설움 을 희한 한 방법 으로 달래 야 했 던 그 들 은 메밀 알곡 을 메밀쌀 로 , 옥수수 알갱이 를 옥수수쌀 로 불렀 다 . 껍질 을 벗겨 먹 기 좋 게 가공 한 것 들 을 실제로 쌀 처럼 밥 을 지 어 먹 거나 죽 을 쑤 어 먹 었 던 것 이 다 . 강원도 산간 지역 의 음식 을 보 면 , 밥 에 곁들이 는 국 이나 반찬 의 개념 보다 는 한 끼 잘 넘길 수 있 는 대 체식 , 혹은 요깃거리 의 형태 를 많이 띠 고 있 음 을 알 수 있 다 . 그 옛날 , 구황 식 으로 불렸 던 음식 들 인 것 이 다 . 
 그러나 세월 이 흘러 세상 은 바뀌 었 고 , 이제 사람 들 은 너무 잘 먹 어 고민 이 요 , 너무 많이 먹 어 힘들 다 . 그 옛날 양 을 늘리 기 위해 , 목숨 을 부지 하 기 위해 먹 었 던 늘임 음식 과 요깃거리 들 이 성인병 을 예방 하 고 , 건강 한 삶 을 영위 하 기 위한 좋 은 대안 으로 떠오르 는 요즘 , 강원도 영월 의 깊 은 산중 에서 귀한 강원도 땟거리 들 을 고루 맛볼 수 있 었 다 . 
 약사 이 자 자연식 연구가 인 엄성희 선생 은 충청도 제천 출신 으로 강원도 영월 에서 ‘ 수 피움 ’ 이 라는 자연 치유 센터 를 운영 하 며 강원도 토속 음식 을 재 발견 하 는 작업 을 해 오 고 있 다 . 
 껄껄 하 고 투박 한 메밀 , 옥수수 , 감자 , 콩가루 등 이 그 의 손 을 거쳐 반갑 고 귀한 건강 음식 으로 거듭 난다 . 손 으로 막 쥐 어 빚 는 강원도 만두 가 대표 적 이 다 . 
 고향 이 충북 제천 이 니 영월 에서 그리 멀 지 않 아요 . 음식 도 거의 같 고요 . 어린 시절 , 집안 형편 이 좋 아 먹 고 싶 은 것 을 먹 지 못한 적 은 없 었 어요 . 어머니 솜씨 가 좋 으셨던 데 다 고기 음식 도 많이 먹 었 지요 . 그렇 다 해도 투박 하 고 소박 한 음식 역시 많이 해 주 셨 던 기억 이 있 어요 . 그때 먹 었 던 음식 들 을 강원도 영월 에 와서 다시 만나 니 참 반갑 더군요 . 자연식 과 토속 음식 을 연구 하 는 관점 에서 다시 보 니 하나하나 귀하 지 않 은 음식 이 없 네요 . 
 어린 시절 , 별미 로 먹 었 던 음식 중 에 가장 맛있 었 던 것 은 강냉이 밥 이 었 다고 한다 . 강냉이 를 타개 서 ( 쪼개 서 ) 물 에 불려 쌀 과 섞 어 밥 을 지 었 던 것 . 강원도 찰옥수수 껍질 을 벗긴 것 을 옥수수쌀 이 라고 부르 는데 이걸 미리 한 번 삶 아 준비 하 고 역시 한 번 삶 아 둔 팥 과 콩 을 더 해 푹 무르 도록 끓인 음식 이 유독 입맛 을 당긴 다고 . 다른 지역 에서 는 ‘ 범벅 ’ 이라고 도 부르 고 ‘ 풀떼기 죽 ’ 이라고 도 부르 는 음식 이 다 . 원래 는 소다 를 넣 어 삶 았 다고 한다 . 그래야 빨리 익 기 때문 이 다 . 시간 을 두 고 천천히 한 시간 이상 뭉근 학 [ 끓일 음식 을 20 분 이 면 다 익 으니 손 쉬워 좋 았 을 수 는 있 겠 으나 우선 들쩍지근 한 맛 이 나 좋 지 않 고 , 건강 에 도 이로울 턱 이 없 으니 지금 은 당연히 소다 는 넣 지 않 는다 . 
 어렸 을 때 , 아버지 가 양 조장 을 운영 하 셨 어요 . 거기 서 나오 는 술지게미 를 동네 사람 들 이 얻 어다가 이 음식 에 넣 어 끓여 먹 는 걸 많이 봤 지요 . 우리 집 에서 도 가끔 은 별미 로 술지게미 를 넣 어 끓였 는데 단맛 을 올리 려면 그 방법 이 제일 좋 았 던 거 지요 . 설탕 은 워낙 귀하 니까요 . 사카린 도 귀한 던 시절 이 니 생활 이 곤궁 한 사람 들 에게 양 도 늘여 주 고 단맛 도 내주 는 술지게미 는 참 고마운 식 재료 였을 거 예요 
 강원도 나 충청도 음식 의 특징 중 에 하나 는 콩 을 많이 사용 한다는 것 이 다 . ‘ 콩갱이 ’ 가 대표 적 인 산골 음식 이 다 . 시래기 에 쌀 , 메밀쌀 , 감자 등 을 더 해 끓이 다가 불려서 갈 은 콩 물 을 가만히 부 어 끓인 음식 이 다 . 소금 으로 간 을 해야 깔끔 한데 입맛 에 따라 국간 장 을 조금 치 기 도 한다 . 
 제 가 어릴 적 에 는 ‘ 콩 개이 ’ 라고 부르 던 음식 입니다 . 정말 어려운 사람 들 이 먹 었 어요 . 콩 만 넣 어 끓인 콩죽 인 깔끔 하 고 고급 스러운 맛 을 낸다면 콩갱이 는 그야말로 거칠 기 이루 말 할 수 없 는 늘임 음식 이 지요 . 콩 한줌 불려 갈 면 다른 재료 들 을 섞 어 대여섯 식구 가 먹 었 으니까요 . 내륙 지방 사람 들 이 콩가루 를 많이 먹 어요 . 바닷가 사람 들 은 생선 이 라도 잡 아 단백질 섭취 를 하 지만 내륙 에서 는 그럴 형편 이 못 되 니까요 . 강원도 처럼 땅 이 박한 지역 에서 콩 이 잘 되 거든요 . 된장 을 슴슴하 게 풀 어 넣 고 끓인 냉 이국 에 콩가루 를 조금 풀 어 넣 어 엉기 게 끓여 도 맛있 고 , 김치 를 숭덩숭덩 썰 어서 끓이 다가 콩가루 를 살짝 풀 어 넣 어 끓여 도 참 맛있 었 지요 . 
 강원도 토속 음식 을 좀 안다는 사람 들 이 첫 손 에 꼽 는 음식 이 있 다 . 바로 올챙이국수 다 . 옥수수 를 갈 아서 반죽 한 다음 구멍 을 뚫 은 바가지 를 통해 내려 익힌 국수 가 바로 올챙이국수 다 . 따로 육수 를 낼 것 도 없이 양념간장 쳐서 후르륵 들이마시 듯 먹 는 음식 으로 한껏 기대 하 고 대했 다가 는 밍밍 한 맛 에 질려 숟가락 을 놓 기 십상 인 음식 . 기껏해야 손가락 길 이나 될까 ? 올챙이 모양 으로 생겼 대서 올챙이국수 지만 먹 을 때 콧등 을 치 고 입 으로 빨려 들어간다고 해서 콧등 치 기 국수 라고 도 불린다 . 
 시래기 , 감자 , 콩 물 등 을 섞 어 끓인 콩갱이 . 구수 한 한 끼 음식 이 다 . 
 껍질 을 벗긴 강원도 찰옥수수 와 팥 , 콩 등 을 넣 어 뭉근 하 게 끓인 다음 설탕 을 조금 넣 거나 꿀 을 넣 어 먹 으면 고급 스러운 맛 을 낸다 . 
 차 게 식혀 먹 으면 쫀득쫀득 하 게 씹히 는 것 이 색다른 디저트 역할 도 한다 . 냉이 국과 김치 국 에 콩가루 를 넣 어 영양 과 맛 을 돋운 강원도 의 토속 음식 . 
 엄성희 선생 이 만들 어 낸 국수 는 그 와 는 조금 달랐 다 . 옥수수 대신 메밀 로 반죽 해 썰 어 낸 국수 에 감자 옹심이 를 넣 고 끓인 것 으로 토박이 들 은 ‘ 꼴 뚜 국수 ’ 라고 부른다고 . 감자 옹심이 는 감자 를 강판 에 갈 아서 꼭 짜 건더기 를 따로 둔 다음 나머지 물 을 그대로 두 어 떠오르 는 윗물 을 따라 버리 고 남 는 녹말 을 건더기 와 섞 어 반죽 해 수제비 처럼 떠 넣 는 음식 이 다 . 꼴 뚜 국수 는 멸치 육수 에 메밀국수 를 넣 어 끓이 다가 감자 옹심이 를 넣 어 마무리 한 것 . 툭툭 끊기 는 메밀국수 와 쫀뜩쫀득한 감자 옹심이 의 대조 적 인 식감 이 묘하 게 어우러진 독특 한 음식 이 기 도 하 다 . 감자 를 갈 아서 밀가루 와 섞 어 묽 게 흐르 는 반죽 을 만들 어 두 고 늙 은 호박 채 와 감자채 를 더 해 부친 전 역시 , 익숙 한 듯 색다른 음식 . 늙 은 호박 특유 의 들큼 한 맛 에 담백 한 감자채 가 더 해진 것 으로 물 을 전혀 섞 지 않 고 간 감자 에서 나온 수분 만 으로 반죽 해야 맛 이 좋 다고 한다 . 
 그러나 영월 사람 들 이 가장 좋 아 하 는 겨울 의 토속 음식 은 역시 만두 . 집집 마다 조금 씩 만드 는 방법 도 달라서 거무죽죽 한 메밀가루 를 반죽 해 피 를 만드 는 경우 도 있 고 밀가루 를 반죽 해 사용 하 기 도 한다 . 메밀가루 로 만두피 를 만들 다 보 면 조금 만 시간 이 지나 도 반죽 이 말라 쩍쩍 갈라지 게 마련 이 다 . 워낙 찰기 가 없 기 때문 이 다 . 이 투박 한 반죽 을 밀 어 동그랗 게 모양 살려 펼치 고 복잡 한 재료 없이 간단 하 게 섞 은 김치 소 를 넣 는다 . 묵 은 갓김치 를 씻 어 종종 썬 것 이나 묵나물 불려 볶 은 것 을 썰 어 넣 어 만들 기 도 하 는 식 이 다 . 특히 묵나물 로 만 만두소 를 만든 것 을 따로 ‘ 채 만두 ’ 라고 부르 기 도 한다 . 말 그대로 채소 만 넣 어 만들 었 다는 뜻 이 다 . 
 영월 사람 들 은 김치 만두 를 정말 많이 만들 어 먹 어요 . 돼지고기 나 숙주 , 두부 같 은 재료 들 은 겨우 시늉 이나 할 정도 로 적 게 넣 는데 그저 속 재료 가 엉 길 정도 로 만 넣 는다고 보 면 됩니다 . 김장 김치 가 잘 익 어 맛 이 들 면 꺼내 서 한꺼번에 수백 개 씩 빚 어 냉장고 에 얼려 두 고 겨우내 먹 는 거 지요 . 객지 에 나가 있 는 자식 들 에게 도 많이 들 보내 고요 . 빚 을 때 는 애써 모양 을 내 려고 하 지 않 고 그저 손 으로 꾹꾹 눌러 붙여요 . 각각 의 만두 를 두 고 보 면 참 못 생겼 는데 수북 하 게 쌓 아 두 고 보 면 또 묘하 게 정감 이 가 는 음식 이 에요 . 
 맑 게 우린 멸치 육수 에 메밀국수 , 감자 옹심이 를 넣 은 꼴 뚜 국수 . 들큼 한 맛 이 나 는 늙 은 호박 채전 을 곁들여 먹 으면 좋 다 . 
 대 추살 을 발라내 고 남 은 씨 를 폭폭 끓여 차 를 만들 어 겨우내 먹 는 것 도 산 골살이 의 즐거움 이 된다 . 
 산 에서 나 는 나물 거리 며 산야초 를 잘 갈무리 해 두 면 사철 장아찌 와 묵나물 을 마련 할 수 있 다 . 엄성희 선생 의 부엌 에서 내온 장아찌 는 무 , 도라지 , 마늘 쫑 , 오이지 , 케일 , 더덕 , 뽕잎 , 곰취 등 을 간장 이나 고추장 , 된장 등 으로 맛 을 낸 것 들 . 묵나물 역시 질경 이 , 곤드레 , 취나물 , 곰취 , 어수리 , 호박오가리 , 무나물 등 을 조물조물 손질 해 볶 아 냈 다 . 특이 한 것 은 여름 한철 국거리 로 나 쓰 는 줄 알 았 던 근대 를 묵나물 로 말려 먹 을 수 있 다는 것 . 어 수리 역시 씹 을수록 고소 해 간수 해 두 고 먹 으면 좋 을 식품 이 다 . 
 맛있 기 로 는 어수리 나물 이 제일 입니다 . 질경이 는 이뇨 작용 을 하 니 겨울철 에 더 고마운 나물 이 고요 . 친한 친구 가 시금치 농사 를 짓 고 있 는데 미처 다 거둬 먹 지 못할 정도 로 양 이 많 다 보 니 말려 볼 생각 을 했 나 봐요 . 그걸 나중 에 불려서 볶 은 것 을 줬 는데 시금치 묵나물 이 의외 로 맛 이 있 었 어요 . 그 기억 을 떠올려 근대 를 말렸 더니 역시 맛 이 좋 더라고요 . 
 궁리 를 하 면 길 이 보이 는 법 이 다 . 강원도 산골 음식 이 특히 그렇 다 . 척박 한 땅 을 원망 해 보 았 자 주린 배 에 도움 될 것 무엇 이 랴 . 적 게 먹 고 , 헐 하 게 먹 는 것 이 유행 아닌 유행 이 된 세상 . 강원도 토속 음식 이야말로 좋 은 대안 이 다 . 강원도 다운 밥상 . 공부 하 고 , 연구 해 볼 일 이 다 
 아홉 가지 묵나물 . 매일 의 밥상 을 정월 보름 같이 만 먹 으면 무엇 이 걱정 일까 . 최소한 의 양념 에 좋 은 기름 조금 두르 고 조물조물 볶 아 내 는 것 만 으로 도 충분 하 다 . 
 짜 지 않 게 담가 조금 씩 곁들이 는 장아찌 또한 검박 한 산골 음식 에 좋 은 동무 처럼 곁들일 수 있 어 고맙 다 
 글 : 이명아 ( 숙명 여자 대학교 한국 음식 연구 교육 원 ) 
 사진 · 영상 : 박명화 
 영상 편집 : 김초 영