원 게시물 을 보 시 면 음악 을 들 을 수 있 습니다 . 초콜릿 의 원료 1753 년 스웨덴 의 칼 폰 네 는 카카오 에 ' 테 오브 로마 카카오 ' 란 학명 을 붙였 다 . 여기 서 테오 브로 마는 신 들 의 음식 이 라는 뜻 이 다 . 초콜릿 의 원료 가 되 는 것 은 카카오 이 며 , 이것 은 특이 하 게 도 다른 과실 처럼 가지 끝 에 있 는 것 이 아니 라 나무 줄기 에 바로 매달려 자란다 . ( 전문가 들 사이 에서 는 ' cauliflory 콜리 플로리 ' 라고 불려 지 는 방식 이 다 . ) 카카오 속 을 보 게 되 면 달콤 한 과육 사이 에 아몬드 와 비슷 하 게 생긴 카카오 씨앗 이 들 어 있 다 . 이 카카오 씨앗 이 바로 초콜릿 을 만드 는 원료 가 된다 . 카카오 ? 하나 더 알자 ~! 카카오 는 재배 하 기 아주 어렵 다 . 이것 은 북위 20 도 에서 남위 20 도 사이 에서 만 열매 를 맺 는다 . 게다가 카카오 는 물 공급 이 필수 적 이 라 1 년 내내 수분 을 필요 로 한다 . 다람쥐 , 원숭이 들 이 열매 를 따 다가 쓴 맛 이 나 는 씨 를 버리 는데 이 를 통해 씨앗 이 널리 퍼지 기 도 한다 . 조건 에 맞 는 토양 에 떨어지 면 며칠 안 에 발아 하 고 3 ~ 4 년 후 에 열매 를 맺 는다 . 수분 된 꽃 이 하나 둘 씩 열매 를 맺 는데 그것 이 카카오 열매 다 . 그 속 에 는 달 고 즙 이 많 은 하얀 과즙 이 있 고 그 속 에 30 ~ 40 개 의 카카오 콩 이 들 어 있 다 . ( 이것 이 초콜릿 의 원료 가 된다 . ) 꼬투리 는 완전히 성장 할 때 까지 4 ~ 5 개월 이 걸리 고 완숙 되 는 데 만 또 1 개월 이 걸린다 . 보통 1 년 에 2 번 수확 할 수 있 다 . 초콜릿 의 어원 먼저 카카오 는 원시 믹 세 - 소 케어 어휘 가운데 하나 로 원래 " kakawa ( 카카 와 ) " 라고 발음 되 었 다 . 또는 아스텍 족 사이 의 일반 적 인 명칭 이 " 카카우 아쿠아 우우 이틀 " 이 었 다는 것 을 알 게 됐 는데 , 이것 은 카카오 를 뜻 하 는 ' 카카우 아 틀 ' 과 나무 를 뜻 하 는 ' 쿠 아 우우 이틀 ' 이 합친 말 이 라고 합니다 . 또 베네수엘라 에서 재배 된 크리오 요종 의 카카오 가 수출 되 었 을 때 " 카라 카스 " 라고도 불리웠 다 . 초콜릿 은 chocolatl ( 초 콜라 틀 ) , 또는 " 초콜릿 을 함께 마시 는 " 뜻 인 마야어 chocola ` j ( 초 콜 라흐 ) 에서 유래 되 었 다는 가능 성 이 있 습니다 . 대개 지금 의 초콜릿 ( chocolate - 스페인어 로 초코 라테 ) 은 초코 라 틀 에서 유래 가 되 었 다고 믿 는 편 입니다 . 그렇 다면 초 콜라 틀 이 라는 언어 의 근거 를 어디 에 두 어야 할까요 . . 이것 에 대한 여러 가지 설 이 있 죠 . 그 중 하나 는 초코 와 물 의 합성어 라는 설 , 또는 쓰다 ( xoco 쇼코 ) 와 물 을 뜻 하 는 ( atl 아 틀 ) 에서 쇼콜라 틀 이 되 었 고 그것 이 초 콜라 틀 로 되 었 다는 설 , 또는 유가 탄 어 로 뜨거운 물 ( 처음 초콜릿 은 뜨겁 게 마시 는 것 이 었 음 ) 이 라는 뜻 의 chacau haa ( 차 카우 하 ) 설 등 이 있 습니다 . 초콜릿 의 제조 과정 카카오 씨앗 → 발효 - 건조 - 볶 기 - 키질 - 잘 게 부 숨 → 초콜릿 원액 → 원료 혼합 ( 코코아 고형분 + 카카오 버터 + 그 외 첨가물 . .) - 정제 - 콘 킹 - 규격 화 - 성형 → 초콜릿 제품 → 저장 - 출하 초콜릿 의 기능 음식 의 기능 가장 기본 적 인 것 이 지만 , 그래도 가장 중요 한 것 이 죠 . 그래서 아예 따로 뽑 아 놨 습니다 . . " 초콜릿 의 음식 " 코너 에 가시 면 자세 하 게 알 수 있 습니다 . 화폐 의 기능 " When money grew on trees 나무 에서 돈 이 자랄 때 "( 르네 밀롱 의 카카오 에 대한 논문 제목 ) 바로 유카탄 지방 의 마야족 에게 초콜릿 의 원료 인 카카오 가 화폐 와 같 은 기능 을 했었 다 . 그리고 아주 현실 적 인 이야긴데 . .. 지금 의 위조지폐 가 그 당시 에 도 있 었 다고 합니다 . 어느 날 고고학자 들 의 아주 완벽 한 모양 의 카카오 콩 을 발견 했 는데 그것 이 알 고 보 니 모조 카카오 였 다는 사실 이 그렇 습니다 . ( 하튼 예 나 지금 이나 . . ㅡㅡ △) 그리고 다음 은 1545 년 에 나우아틀어 로 쓰인 물가 표 입니다 . 아주 살 이 많 은 암컷 칠면조 한 마리 : 카카오 콩 ( 씨앗 ) 100 알 , 또는 질 떨어지 는 카카오 콩 120 알 . 수컷 칠면조 한 마리 : 카카오 콩 200 알 . ( 허 . .- - 남녀 차별 이 로군요 . ..) 큰 토마토 한 개 : 카카오 콩 1 알 옥수수 껍질 로 싼 생선 : 카카오 콩 3 알 칠면조 알 한 개 : 카카오 콩 30 알 상징 의 기능 아스텍 에서 은유 의 의미 로 쓰였 던 " 욜로 틀 , 에 츨리 " 라는 말 이 있 습니다 . 이것 은 피 와 심장 을 의미 하 는데요 . 이것 이 바로 카카오 를 가르키 고 있 다고 합니다 . 왜냐하면 그 당시 초콜릿 음료 는 비싼 것 이 였 기 때문 에 가난 한 사람 들 은 초콜릿 이 공포 스럽 다고 느꼈 기 때문 이 랍니다 . " 소치 카카우 아 틀 " 아스텍 의 시 에서 나타나 는 초콜릿 ( 그중 꽃 의 초콜릿 ) 을 의미 하 는 단어 입니다 . 이것 은 향락 과 관능 의 상징 이 었 다고 합니다 . 공포 스러움 과 사랑 스러움 의 양면 성 을 지닌 초콜릿 . .. 의식 의 기능 세례 의식 : 아이 들 의 위한 마야족 의 세례 의식 때 꽃 과 분말 카카오 를 정화수 에 녹여 세례 에 썼 다고 합니다 . 결혼 의식 : 민족 역사학 자료 에 따르 면 옛 마야 관습 중 에 는 약혼식 과 결혼식 에 초콜릿 을 사용 하 는 관습 이 있 었 다고 합니다 . 다음 은 바로 그 결혼 의식 [ 신부 는 신랑 에게 색색 으로 칠 해진 작 은 의자 와 카카오 다섯 알 을 주 면서 " 당신 을 남편 으로 받아들이 는 증표 로써 이 물건 을 드립니다 . " 라고 말 한다 . 그리고 신랑 쪽 도 신부 에게 몇 벌 의 새 치마 와 카카오 다섯 알 을 주 면서 같 은 말 을 한다 . ] 임명 의식 : 아스텍 전사 의 최고 지위 인 " 독수리 전사 " 나 " 재규어 의 전사 " 를 임명 하 는 의식 에 도 초콜릿 이 제공 되 었 다고 합니다 . 초콜릿 의 효능 다이어트 흔히 초콜릿 에 는 비만 의 원인 이 된다고 생각 합니다 . 그러나 최근 연구 보고 에 의하 면 식사 전 초콜릿 같 은 유분 이 많 은 과자 를 먹 으면 팽만감 으로 식사 의 양 을 줄일 수 있 어 과식 방지 에 도움 을 주 기 때문 에 오히려 다이어트 에 효과 적 이 라는 사실 이 밝혀졌 습니다 . → 초콜릿 다이어트 슬쩍 보 기 실제로 초콜릿 의 성분 중 칼로리 가 높 아 비만 이 되 는 요소 는 지방 으로 이 는 전체 초콜릿 의 20 % 에 불과 합니다 . 또 초콜릿 의 지방 성분 인 카카오 버터 에 는 혈액 콜레스테롤 상승 작용 이 없 을 뿐 아니 라 흡수 가 되 기 어렵 기 때문 에 칼로리 과잉 으로 인한 비만 을 두려워할 필요 가 없 다는 것 입니다 . ※ 다만 초콜릿 이 다이어트 의 적 이 라는 오명 을 띄 게 된 것 은 초콜릿 이 대중 화 되 면서 질 좋 은 카카오 버터 대신 설탕 같 은 다른 물질 을 포함 하 기 때문 에 그렇 습니다 . 초콜릿 자체 에게 원인 이 있 는 것 은 아닙니다 . 당뇨병 , 암 예방 동맥 경화 나 당뇨병 , 암 등 의 발생 원인 중 하나 는 활성산소 라는 유해 물질 입니다 . 사람 은 산소 없이 살 수 없 지만 체내 에 흡입 된 산소 의 1 % 는 활성산소 라는 산화력 이 강한 맹독 성 물질 로 변하 는데 , 활성 산소 는 체내 의 다른 물질 과 결합 하 는 힘 이 매우 강하 기 때문 에 체내 의 효소 들 과 결합 하 여 세포 의 신진 대사 를 방해 합니다 . 그러 한 활성산소 의 활동 을 억제 하 는 우수 한 유효 성분 이 바로 ' 폴리 페놀 ' 입니다 . 초콜릿 의 주원료 인 카카오 원두 에 는 천연 카카오 폴리 페놀 이 다량 함유 되 어 질병 예방 에 도 좋 습니다 . 변비 해 소식 이 섬유 가 적 으면 변량 이 적어져 변비 에 걸리 기 쉽 고 대장암 발생 위험 이 높 아 집니다 . 초콜릿 에 는 식이 섬유 가 풍부 하 여 음식물 찌꺼기 를 대장 안 에서 빠르 게 이동 시키 므로 변비 를 해소 해 줍니다 . 피로 회복 피로 는 열량 의 소비 에 대해 간장 내 글리코겐 이 바닥 나 고 혈액 중 에 당분 을 공급 할 수 없 어 당분 치가 현저히 내려간 상태 입니다 . 이 때 초콜릿 을 섭취 하 면 초콜릿 의 당분 이 즉각 혈당치 를 정상 화 하 고 급속히 피로 회복 을 촉진 하 며 , 뇌 에 영양 을 공급 하 고 뇌 의 움직임 을 활발 하 게 합니다 . 옛날 나폴레옹 때 의 전쟁 에서 도 승리 의 뒷받침 이 되 어 주 었 고 등산객 들 에게 도 초콜릿 은 피로 회복 제 의 역할 을 해 왔 다 . 초콜릿 의 향 역시 피로 를 회복 시키 는 효과 가 있 다고 한다 . 사랑 = 초콜릿 초콜릿 에 는 페닐 에틸아민 이 라는 성분 이 포함 돼 있 습니다 . 이 성분 은 사람 이 사랑 에 빠졌 을 때 뇌 가 분비 하 는 화학 물질 과 동일 하 여 몸 의 에너지 수위 를 높이 고 심장 박동 을 높여서 살짝 꿈 꾸 는 듯 한 행복감 을 준다고 합니다 . 그래서 어떤 연구 에 의하 면 사랑 하 는 연인 과 헤어지 고 나 면 초콜릿 을 간절히 원 하 는 사람 들 이 많 다고 합니다 . 특히 발렌타인 데이 에 사랑 하 는 이 에게 초콜릿 을 선물 하 는 것 을 보 면 초콜릿 은 분명 사랑 의 메신저 . . 옛날 에 도 . 상류 사회 의 귀족 들 은 초콜릿 을 ' 애정 생활 에 도움 을 주 는 약 ' 으로 사용 했 는데 이 는 초콜릿 을 먹 으면 기분 이 좋 아 졌 기 때문 이 랍니다 . 시험 ? 공부 ? ! 초콜릿 을 먹 으면 시험 을 잘 본다는 얘기 ! 많이 들 어 보 셨 죠 ? 매년 대학 시험 때 초콜릿 을 주 는 이유 도 이 때문 이 다 . 정말 초콜릿 과 공부 는 관련 이 있 을까 ? 초콜릿 의 페닐 에 칠 아민 이 란 성분 은 정신 을 안정 시켜 집중력 을 높여 주 고 우리 몸 의 주 된 에너지원 이 되 는 탄수화물 의 소화 , 흡수 속도 를 높여 머리 회전 에 도움 을 줍니다 . 젊음 놀랍 게 도 초콜릿 을 먹 으면 노화 를 예방 할 수 있 다고 합니다 . 이 는 초콜릿 에 는 노화 를 방지 해 주 는 폴리 페놀 성분 이 풍부 하 기 때문 이 라는 데 요 , . 폴리 페놀 은 요즘 자연 화장품 의 원료 인 녹차 나 포도주 에 도 들 어 있 는 성분 으로 초콜릿 에 폴리 페놀 함유량 이 더 많 다고 합니다 . 초콜릿 의 종류 재료 에 따라 커버 츄 어 : 카카오 분량 이 35 % 이상 . 카카오 버터 31 % 로 대용 유지 를 포함 하 지 않 은 것 1 . 밀크 초코 와 스위트 초코 ( Milk Chocolate & Sweet Chocolate ) 우유 가 함유 된 초콜릿 은 ' 밀크 초콜릿 ', 우유 가 전혀 들 어 있 지 않 은 것 과 조금 들 어 있 는 것 은 ' 스위트 초콜릿 ' 이 라 부른다 . 2 . 화이트 초콜릿 ( White chocolate ) 카카오 빈 을 이루 는 두 가지 성분 은 카카오 고형분 과 카카오 버터 . 여기 서 초콜릿 특유 의 다갈색 을 내 는 성분 은 카카오 고형분 인데 초콜릿 을 만들 때 카카오 고형분 을 빼 면 초콜릿 은 흰빛 을 띠 게 된다 . 그렇게 만들 어 진 초콜릿 이 화이트 초콜릿 이 다 . 그러나 화이트 초콜릿 은 어떻 게 보 면 초콜릿 3 . 다크 초콜릿 ( Dark chocolate ) 순수 한 쓴맛 의 카카오 메스 에 설탕 과 약 7 - 10 % 의 카카오 버터 , 레시틴 , 바닐라 등 을 섞 어 만든 초콜릿 . 카카오 버터 를 일정량 함유 하 고 있 는 카카오 메스 에 별도 로 카카오 버터 를 첨가 해 유지 함량 이 좀 도 높 고 유동 성 이 좋 으며 카카오 풍미 도 강하 다 . 파타 글리세 코팅 용 초콜릿 이 라 불리운다 . 카카오 메스 에 카카오 버터 를 빼 고 설탕 과 유지 를 넣 어 유동 성 이 우수 해 코팅 용 으로 적합 하 다 . 가 나 슈 초콜릿 카카오 메스 에 카카오 버터 를 가하 지 않 고 설탕 을 넣 은 제품 으로서 유지 함량 이 적 어 생크림 과 충전물 에 섞 어서 사용 하 기 편하 나 코팅 용 으로 는 부적합 하 다 . 모양 에 따라 판 초콜릿 ( Solid Chocolate ) 주로 초콜릿 만 으로 만든 판 형태 의 초콜릿 이 다 . ( 300 원 짜리 500 원 짜리 1000 원 짜리 가 나 , 투유 . .. ) 쉘 초콜릿 ( Shell Chocolate ) 초콜릿 을 틀 에 넣 어 겉 ( Shell ) 을 만들 어 그 안 에 크림 , 쨈 , 넛 트류 , 과일 등 ( 센터 혹은 센터 부분 ) 을 넣 어 초콜릿 으로 뚜껑 을 씌운 것 이 다 . ( 초코파이 가 대표 적 이 죠 ^^) 엔 로버 초콜릿 ( Enrober Chocolate ) 비스킷 이나 웨하스 등 을 초콜릿 으로 씌운 것 이 다 . ( 초코 웨하스 를 생각 하 심 되 죠 . .^^*) 홀 로우 초콜릿 ( Hollow Chocolate ) 안 이 비 어 있 는 초콜릿 으로 인형 , 동물 , 알 등 의 형태 를 한 것 이 다 . 팬 워크 초콜릿 ( Pan - Work Chocolate ) 회전 솥 안 에서 센터 부분 이 되 는 넛 트류 나 캔디 류 등 에 초콜릿 을 넣 어 만든 알갱이 상태 의 초콜릿 이 다 . 이 와 같 은 방법 으로 센터 부분 을 초콜릿 으로 하 여 설탕 을 씌운 것 도 있 다 . ( 사탕 안 에 초콜릿 이 들어가 있 는 반니 사탕 같 은 거 요 . ..) 핸드 메이드 초콜릿 ( Hand - Made Chocolate ) 이외 에 제과점 등 에서 직접 만드 는 ' 수제품 초콜릿 이 다 . 초콜릿 의 장기 보관 방법 . . . 초콜릿 은 18 ~ 20 ℃, 습도 20 % 이하 에서 보관 해야 한다 . 초콜릿 은 물 , 습기 와 는 상극 이 다 . 1 % 의 물 만 들어가 도 유동 성 이 감소 되 며 단단 해진다 . 3 % 의 물 이 들어가 면 초콜릿 고유 의 맛 과 성질 을 잃 게 되 므로 조심 해야 한다 . 공유 하 기 글 요소