< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> < 최고 의 요리 비결 > < 심영순 의 가을 에 제 맛 내 는 국과 반찬 > * 제철 재료 로 만든 국과 반찬 을 심영순 선생 님 만 의 독특 한 조리법 으로 만들 어 봅니다 * ▶ 246 회 ( 월요일 ) ① 파국 * 끓인 후 에 파 가 너무 달 면 실패 , 데친 후 요리 하 는 것 이 포인트 * ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 대파 2 대 ( 줄기 부분 ) , 계란 1 개 , 팽이버섯 1 / 2 봉지 , 홍고추 채 약간 < 국물 > 멸치 20 g , 보리새우 20 g , 북어포 찢 은 것 20 g , 미역 약간 향신 즙 2 큰 술 , 진간장 약간 , 청장 1 큰 술 , 소금 약간 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 국물 내기 > 1 ) 끓 는 물 적 당량 에 멸치 20 g , 보리새우 20 g , 미역 약간 , 북어포 찢 은 것 20 g , 을 넣 고 약한 불 에서 약 30 분 간 우려내 고 건더기 를 건져 낸다 2 ) 국물 에 향신 즙 2 큰 술 , 진간장 약간 , 청장 1 큰 술 , 소금 약간 을 넣 어 간한다 . < 대파 데치 기 > 2 ) 대파 2 대 ( 줄기 부분 ) 을 먹 기 좋 은 크기 로 잘라서 끓 는 물 적 당량 에 소금 약간 을 넣 고 중간 불 에서 약 1 분 ( 숨 죽 을 정도 ) 간 데쳐낸다 . * 파 를 데쳐 야 강한 향 과 질긴 맛 을 빼 준답니다 * < 계란 풀 기 > 1 ) 볼 에 계란 1 개 를 풀 고 물 약간 을 넣 는다 . * 계란 풀 때 물 을 넣 어야 부드럽 답니다 * < 끓이 기 > 1 ) 간 을 한 국물 에 계란 푼 것 을 먼저 넣 고 , 파 데친 것 , 소금 약간 , 간장 약간 을 차례 로 넣 어 끓인다 . 2 ) 끓 으면 팽이버섯 1 / 2 봉지 , 홍고추 채 약간 을 넣 어 살짝 끓여 낸다 . ② 우엉조림 * 우엉 이 잠길 정도 의 물 에서 삶 는 것 이 포인트 * ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 우엉 3 뿌리 ( 약 300 g ) < 조림 양념 > 향신 기름 1 ~ 2 큰 술 , 진간장 3 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 설탕 1 / 3 큰 술 , 향신 즙 1 ~ 2 큰 술 , 통깨 적 당량 , 실고추 적 당량 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 우엉 손질 및 삶 기 > 1 ) 우엉 3 뿌리 ( 약 300 g ) 는 껍질 을 긁어낸 후 씻 는다 . 2 ) 얇 게 채 썬 다 . 3 ) 끓 는 물 적 당량 ( 우엉 잠길 정도 ) 에 식초 약간 을 넣 고 채 썬 우엉 을 넣 어 약한 불 에서 약 30 분 간 삶 는다 . * 우엉 색 유지 할 경우 - 식 촛물 에 담근다 * 간장 에 조 릴 경우 - 식 촛물 에 담그 지 않 는다 < 우엉 조리기 > 1 ) 팬 에 향신 기름 1 ~ 2 큰 술 을 두르 고 삶 은 우엉 을 넣 어 중간 불 에서 1 ~ 2 분 간 볶 는다 . 2 ) 볶 다가 진간장 3 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 설탕 1 / 3 큰 술 , 향신 즙 1 ~ 2 큰 술 을 넣 고 뚜껑 을 닫 고 약한 불 에서 국물 이 졸 아들 때 까지 조린다 3 ) 먹 기 전 에 통깨 적 당량 , 실고추 적 당량 을 넣 어 슬쩍 볶 아 담아낸다 . ▶ 247 회 ( 화요일 ) ① 감 자국 * 감자 를 삶 아 넣 어야 퍽퍽 한 맛 이 빠진 답니다 * ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 감자 400 g , 대파 5 ~ 6 cm , 팽이버섯 20 g , 새우 5 ~ 6 마리 ( 25 g ) < 육수 > 물 5 ~ 6 컵 , 향신 즙 2 큰 술 , 양지머리 250 g , < 뽕잎 반죽 > 밀가루 1 / 3 컵 , 뽕잎 가루 1 큰 술 , 계란 노른자 1 개 . 물 2 ~ 3 큰 술 , 소금 약간 , 향신 즙 약간 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 육수 내기 > 1 ) 냄비 에 , 물 5 ~ 6 컵 , 향신 즙 2 큰 술 을 넣 어 끓인다 . 2 ) 끓 으면 양지머리 250 g 을 넣 어 끓인다 . 3 ) 끓 으면 물 을 조금 씩 부 어 가 며 강한 불 에서 약 20 ~ 30 분 간 끓인다 . * 물 이 끓 을 때 양지머리 를 넣 으세요 * < 감자 삶 기 > 1 ) 감자 400 g 을 ( 약 2 개 ) 을 모서리 를 다듬 어 3 ~ 4 cm 넓이 로 자른다 . 2 ) 끓 는 물 적 당량 에 소금 적 당량 을 넣 고 감자 를 넣 어 중간 불 에서 80 % 익 을 정도 도 삶 는다 . 3 ) 육수 를 만든 후 체 ( 거즈 ) 에 거른다 . < 부 재료 손질 > 1 ) 대파 5 ~ 6 m 는 채 썰 어 준비 한다 2 ) 팽이버섯 20 g 은 밑동 을 자른다 . 3 ) 새우 5 ~ 6 마리 ( 25 g ) 에 소금 약간 , 향신 즙 약간 으로 밑간 한다 . < 뽕잎 반죽 > 1 ) 밀가루 1 / 3 컵 에 뽕잎 가루 1 큰 술 ( 뽕잎 가루 대용 : 쑥가 루 , 녹차 ) , 계란 흰자 1 개 , 물 2 ~ 3 큰 술 , 소금 약간 , 향신 즙 약간 을 넣 어 반죽 한다 . 2 ) 반죽 한 후 , 밀대 로 밀 어 감자 크기 로 썬 다 . < 꿇 이기 > 1 ) 육수 5 ~ 6 컵 에 소금 1 작 은 술 , 간장 1 / 2 큰 술 을 넣 어 간 한 후 뽕잎 반죽 , 새우 를 넣 어 강한 불 에서 약 5 ~ 6 분 간 끓인다 . 2 ) 데친 감자 , 팽이버섯 , 파 를 넣 어 강한 불 에서 약 1 ~ 2 분 간 더 끓여 낸다 . ② 무 나물볶음 * 소금물 에 무 를 데친 후 볶 아야 무의 강한 맛 과 냄새 를 뺄 수 있 답니다 * ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 무 300 g , 한 치 1 / 4 마리 , 새우 5 ~ 6 마리 , 홍고추 채 약간 , 대파 채 적당량 < 볶음 양념 > 육수 3 ~ 4 큰 술 , 향신 즙 1 ~ 2 큰 술 , 향신 기름 2 큰 술 , 참기름 1 / 2 큰 술 , 소금 약간 , 다진 마늘 1 작 은 술 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 무 삶 기 > 1 ) 무 300 g 을 채 싼다 . 2 ) 끓 는 물 적 당량 에 소금 적 당량 향신 즙 약간 으로 간 한 후 채 썬 무 를 넣 고 중간 불 에서 절반 익 을 정도 로 삶 는다 . < 부 재료 손질 > 1 ) 한 치 1 / 4 마리 를 잔 칼집 을 낸 후 채 썬 다 . 2 ) 새우 5 ~ 6 마리 는 끓 는 물 적 당량 에 , 소금 약간 을 넣 어 살짝 데친 후 저민다 . 3 ) 홍고추 채 약간 , 대파 채 적당량 을 준비 한다 . < 무 볶 기 > 1 ) 삶 은 무에 향신 즙 1 ~ 2 큰 술 , 향신 기름 2 큰 술 , 참기름 1 / 2 큰 술 , 소금 약간 , 다진 마늘 1 작 은 술 을 넣 어 강한 불 에서 국물 이 없 어 질 때 까지 볶 는다 . * 무 가 덜 익 었 을 경우 엔 육수 3 ~ 4 큰 술 을 넣 으세요 * 2 ) 홍고추 채 , 대파 채 , 새우 를 넣 어 강한 불 에서 1 ~ 2 분 간 더 볶 아 낸다 . ▶ 248 회 ( 수요일 ) ① 상 추국 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 상추 150 g , 꽃게 1 마리 , 두부 1 / 2 모 , 팽이버섯 20 g , 대파 1 / 2 대 < 상추 밑간 > 볶 은 밀가루 1 / 2 큰 술 , 참기름 1 / 2 큰 술 < 양념 > 멸치 우린 물 ( 육수 ) 5 ~ 6 컵 , 된장 3 ~ 4 큰 술 , 소금 , 향신 즙 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 상추 데치 기 및 밑간 > 1 ) 상추 150 g 을 끓 는 물 적 당량 에 소금 약간 넣 어 강한 불 에서 1 ~ 2 분 데 친다 . * 녹즙 이 우러나 야 합니다 * 2 ) 데친 후 찬물 에 담 궜다 건진다 . 3 ) 볶 은 밀가루 1 ~ 2 큰 술 , 참기름 약간 1 / 2 큰 술 으로 밑간 한다 . < 된장 , 꽃 게 끓이 기 > 1 ) 멸치 우린 물 ( 육수 ) 5 ~ 6 컵 에 꽃 게 1 마리 를 잘라 넣 고 된장 3 ~ 4 큰 술 을 풀 어 강한 불 에서 5 ~ 6 분 간 끓인다 ( 팔 팔 끓어오를 때 까지 ) 2 ) 된장 국물 이 끓 은 후 체 에 거른다 . 3 ) 꽃게 를 건져 살 을 바른다 . < 두부 밑간 > 1 ) 두부 1 / 2 모 를 적당 한 크기 로 잘라 소금 적 당량 , 향신 즙 2 ~ 3 큰 술 으로 밑간 한다 . * 두부 가 짤 경우 는 물 에 헹구 세요 * < 끓이 기 > 1 ) 끓여 놓 은 된장 국물 에 , 꽃 게살 , 밑간 한 두부 , 밑간 한 상추 를 넣 고 강한 불 에서 약 4 ~ 5 분 간 끓인다 . 2 ) 팽이버섯 20 g 을 밑동 잘라 넣 고 , 대파 1 / 2 대 를 어슷 썰 어 넣 어 1 ~ 2 분 간 더 끓여 낸다 . ② 미역 줄기 볶음 * 미역 줄기 를 물 에 담가 짠 �