주방 을 꼼꼼히 살펴보 면 이런 재미 있 는 원리 가 곳곳 에 숨 어 있 다 . 아이스크림 을 만들 때 도 마찬가지 다 . 아이스크림 의 원료 가 되 기 도 하 는 크렘 앙글레즈 는 우유 , 생크림 , 설탕 , 달걀노른자 를 끓여서 만든 다 . 우유 와 생크림 을 먼저 끓인다 . 살균 효과 를 노리 는 것 이 다 . 수 비드 기계 만큼 아이스크림 기계 도 신기 한 녀석 이 다 . 기계 의 벽 안 에 는 냉동 코일 이 감겨 있 고 원통 모양 인 중앙 에 는 칼날 이 박힌 팬 이 있 다 . 기계 가 돌 때 마다 벽 은 차가워져서 재료 를 딱딱 하 게 만든 다 . 팬 에 달린 칼날 은 돌 면서 벽 에 붙 은 차가운 덩어리 를 으깬 다 . 서서히 아이스크림 이 만들 어 진다 . 프랑스 디저트 전문 요리사 김대현 씨 는 “ 모터 의 힘 과 칼날 의 성능 이 중요 하 다 ” 고 말 한다 . 요리 가 아니 라 과학 이 다 .