[ 오마이 뉴스 박소희 기자 ] ▲ ' 대한민국 쫄면 1 호 ' 를 만든 인천광역시 중구 ' 광신 제면 . ' 50 년 넘 게 자리 를 지키 던 간판 은 지난해 태풍 과 함께 사라져 버렸 다 . 	 	 	 ⓒ 박소희 " 간판 만 갖 고 도 자랑 이 죠 . " 컨베이어 벨트 를 따라 쉴 새 없이 잘라져 나오 는 쫄면 가닥 을 한 무더기 로 모아 정리 하 며 이영조 ( 52 ) ' 광신 제면 ' 대표 가 말 했 다 .   인천광역시 중구 경동 가구 거리 의 한 골목 에 자리 잡 은 광신 제면 은 ' 대한민국 1 호 쫄면 ' 을 만든 곳 이 다 . 약 50 년 전 종업원 이 실수 로 냉면 보다 굵 은 면 을 뽑 으면서 역사 가 시작 됐 다 . 이 씨 는 지난 2002 년 가게 를 인수 해 남편 하 경우 ( 56 ) 씨 와 단 둘 이 서 쫄면 과 냉면 , 소면 을 만들 고 있 다 .   13 일 오전 9 시 쯤 광신 제면 을 찾 았 을 때 하 씨 는 한창 쫄면 을 뽑 을 준비 를 하 고 있 었 다 . 거대 한 함지박 앞 에 는 20 kg 짜리 밀가루 포대 네 개 와 양동 이 세 개 가 놓여 있 었 다 . 기자 눈 에 는 그저 통 은 통 이 요 , 물 은 물 이 었 으나 제각각 일반 물 , 소금물 , 소다수 로 다른 것 이 었 다 . 하 씨 는 " 물 과 밀가루 의 비율 은 3 대 7 이 고 , 밀가루 를 80 kg 쓰 면 면 은 100 kg 정도 만들 어 진다 " 며 반죽기 에 먼저 밀가루 를 쏟 았 다 . 뽀얀 밀가루 가 흩날렸 고 , 하 씨 는 얼굴 을 찌푸렸 다 . 소면 배달 을 마치 고 온 이 씨 는 작업복 으로 갈아입 으며 " 지금 쓰 는 반죽기 말 고 는 여기 있 는 기계 전부 다 50 년 전 쓰 던 것 " 라고 말 했 다 . 1 층 입구 에 달렸 던 ' 광신 제면 ' 간판 역시 그대로 였 다 . 하지만 지난해 여름 , 거센 태풍 에 간판 이 떨어져 버렸 다 . 그리고 사라졌 다 . 반죽기 빼 고 는 모두 50 년 전 부터 써 오 던 기계 . .. 간판 은 바람 과 함께 사라져 " 글쎄 고 물장수 들 이 우리 한테 묻 지 도 않 고 맘대로 주워 갔 지 뭐 에 요 . 오래 돼서 갖 고 있 었 는데 . 어쩔 수 없이 새로 간판 을 달 았 죠 . 기계 는 원래 못 쓰 는 건데 우리 아저씨 가 다 손 봐서 그냥 써요 . 안 그러 면 못 쓰 죠 . " 옆 에서 묵묵히 기계 를 만지 고 있 던 하 씨 에게 다가갔 다 . 진한 기름 냄새 가 번져왔 다 . 목장갑 을 낀 손 으로 볼트 를 조이 며 곧 면 을 뽑 을 성형기 를 조립 하 고 있 던 그 는 " 항상 면 을 뽑 고 난 후 에 는 기계 를 다 해체 해서 닦 아 두 고 , 필요 할 때 다시 조립 한다 " 며 " 한 번 면 을 빼 고 나 면 며칠 쉬 는데 , 그냥 두 면 밀가루 쉰내 가 금방 난다 " 고 말 했 다 . 광신 제면 은 예전 보다 매출 량 이 감소 해서 재고 에 맞춰 3 ~ 4 일 에 한 번 씩 면 을 뽑 는다 . 하 씨 의 콧등 에 땀 이 송글송글 맺혀 있 었 다 . ▲ 50 년 넘 은 기계 를 이용 해 쫄면 을 만들 고 있 는 ' 광신 제면 ' 하경 우씨 . 하 씨 의 정성 들 인 관리 덕분 에 장수 하 고 있 는 성형기 는 13 일 도 열심히 면발 을 뽑 았 다 . 	 	 	 ⓒ 박소희 30 분 쯤 지났 을 무렵 반죽 이 완성 됐 고 , 성형기 도 제 모습 을 찾 았 다 . 면 을 뽑 을 시간 이 다 . 이 씨 는 가게 안쪽 에 있 는 방 에 들어가 컵 받침 만 한 쇳조각 을 들 고 바늘 로 콕콕 쑤셨 다 . 면 의 굵기 를 결정 하 는 사출기 의 구멍 에 낀 밀가루 조각 들 을 빼내 는 작업 이 었 다 . " 이 사출기 를 잘못 끼워서 냉면 이 아닌 쫄면 이 나온 것 " 이라고 이 씨 는 설명 했 다 . 사출기 를 들 고 나온 이 씨 는 완성 된 쫄면 을 담 을 나무 상자 를 정리 하 기 시작 했 다 .   " 젊 은 사람 들 은 이게 지저분 해 보인다는 데 안 그래요 . 다 옛날 사람 들 지혜 에서 나온 것 이 죠 . 플라스틱 은 면 안 에 찬 습기 를 빨아들이 지 못하 는데 , 나무 는 그걸 흡수 해요 . 플라스틱판 으로 바꾸 려고 해도 차이 가 나 서 못 바꿔요 . 최초 방식 그대로 죠 . " 밀가루 80 kg 이 탱글탱글 한 쫄면 으로 거듭나 는 시간 은 60 분 이 씨 가 쭉쭉 뽑힐 면 을 정리 할 준비 를 하 는 동안 하 씨 는 성형기 가 열심히 뱉어내 는 반죽 을 버리 고 있 었 다 . " 기계 예열 을 하 고 , 안 에 남 아 있 는 찌꺼기 등 을 버리 기 위해서 첫 반죽 은 그냥 버린다 " 며 하 씨 는 " 꼭 소똥 같 지 않 으냐 ? " 고 물 었 다 . 볶 은 메밀 을 원료 로 해 거무스름 한 면 을 쓸 때 나 면 이 타 버릴 때 면 더 닮 았 다고 덧붙였 다 . 원치 않 는 상상 을 할 수 밖에 없 었 다 . ▲ 면발 의 굵기 를 조절 하 는 사출기 를 보여 주 는 광신 제면 이영조 씨 . 약 50 년 전 , 종업원 이 냉면 용 사출기 보다 구멍 큰 것 을 기계 에 잘못 끼워 넣 은 덕분 에 ( ? ) 쫄면 이 탄생 했 다 . 	 	 	 ⓒ 박소희 10 시 40 분 , " 해 봅시다 ! " 라는 하 씨 의 우렁찬 목소리 와 함께 ' 우리 들 의 행복 한 쫄면 뽑 기 시간 ' 이 시작 됐 다 . 내공 50 년 을 자랑 하 는 성형기 가 거침없이 돌아가 며 자신 의 앞 에 위치 한 컨베이어 벨트 를 향해 쫄면 을 던졌 다 . 날카로운 패스 를 받 은 컨베이어 벨트 는 드르륵 소리 를 내 며 쫄면 의 ' 컨베이어 에베레스트 ' 등반 과 하산 을 도왔 다 .   " 만져 봐요 . 뜨끈뜨끈 하 죠 ? 면 을 뽑 는 과정 에서 반죽 이 기계 랑 마찰 하 면서 열 이 발생 해 면 이 익 어서 나와요 . " 차근차근 설명 을 하 던 이 씨 는 갑자기 남편 을 향해 외쳤 다 . " 이거 봐 . 빨리 해서 불량 나오 는 거 봐요 . 숙성 을 충분히 시켰 어야 했 는데 . " 완성 된 반죽 은 일정 시간 숙성 을 해야 면발 과 면발 이 붙 어 버리 지 않 는다 . 사랑 으로 하나 가 된 면발 은 , 안타깝 지만 불량품 을 담 는 빨간 소쿠리 로 직행 해야 했 다 . 면발 들 의 순애보 에 도 , 이 씨 의 태도 는 흔들림 없 었 다 . ' 척척 ' 소리 가 났 고 , 불량품 쫄면 들 의 사랑 은 막 을 내렸 다 . 쫄면 은 면발 이 굵 어서 1 시간 정도 면 80 kg 넘 는 반죽 을 충분히 다 만든 다 . 면 이 가 는 냉면 은 같 은 양 을 뽑 을 때 1 시간 40 분 정도 걸린다 . 컨베이어 벨트 끝 에 는 일정 한 속도 로 돌아가 는 칼날 이 기다란 면발 을 적절 한 길이 로 끊 어 주 고 있 었 다 . 이 씨 는 잘려 나오 는 면발 을 받 으며 " 이거 정리 하 는 일 은 아무 나 못 한다 " 고 말 했 다 . 한 뭉치 에 200 g 으로 맞춰야 하 기 때문 이 다 .   아무 나 못 하 는 ' 쫄면 줄 세우 기 '... 말수 는 줄이 고 정신 은 집중 해야 이 씨 는 쫄면 을 두 뭉치 씩 포개 나무 상자 에 5 개 씩 줄 을 세웠 다 . 한 줄 에 10 뭉치 면 2 kg 짜리 한 봉지 분량 인데 , 상자 하나 에 네 줄 이 들어간다 . 약 8 kg 이 다 . 쫄 면 뭉치 마다 미세 한 무게 차이 가 있 기 때문 에 , 면발 이 나오 는 순서 대로 줄 을 세우 지 는 않 는다 . 중량 을 맞추 다 보 면 간혹 쫄 면 정리 가 밀리 기 도 한다 . 컨베이어 벨트 밖 으로 추락 할 위기 에 놓인 면발 을 구한 이 씨 는 " 정신없 다 " 며 점점 말수 가 적어졌 다 . 하 씨 는 내내 주걱 으로 성형기 안쪽 에 들러붙 은 반죽 을 긁어내 고 , 사출기 를 통과 하 는 면발 을 확인 하 느라 조용 해졌 다 . 윙 하 는 기계 소리 만 이 작업장 을 채우 고 있 었 다 . 11 시 35 분 쯤 마지막 면발 이 하 씨 의 주걱 을 거쳐 이 씨 의 손 에서 하나 의 쫄면 뭉치 로 태어났 다 . 성형기 를 멈추 고 컨베이어 벨트 쪽 으로 다가온 하 씨 는 " 뜨끈 한 것 먹 어 봐라 , 맛있 다 " 며 기자 에게 쫄 면 조각 을 권했 다 . 제면 과정 에서 한 차례 익 은 쫄면 의 맛 은 갓 뽑 은 가래떡 과 비슷 했 다 . 이날 뽑 은 면 의 양 은 나무 상자 로 13 판 , 약 104 kg 이 었 다 . ' 쫄면 의 탄생지 ' 광신 제면 이 지만 , 여름철 인기 상품 은 역시 냉면 이 다 . 이곳 에서 는 생 메밀 만 쓴 함흥냉면 과 볶 은 메밀 을 첨가 한 메밀 냉면 , 해초 를 넣 어 녹색 빛깔 이 도 는 클로렐라 냉면 등 세 가지 를 만든 다 . 이 씨 는 세 종류 의 냉면 을 보여 주 며 " 일반 적 으로 알 고 있 는 칡 냉면 은 100 % 칡 즙 을 쓰 지 않 은 것 " 이라고 말 했 다 . " 칡 원액 을 넣 은 면 의 색 은 흐린 밤색 " 이 라며 " 보 세요 , 메밀 냉면 색깔 이 흔히 알 고 있 는 칡 냉면 이랑 같 지 않 냐 " 고 설명 했 다 .   ▲ 광신 제면 에서 만드 는 세 가지 종류 의 냉면 . 왼쪽 부터 볶 은 메밀 을 쓴 메밀 냉면 , 생 메밀 만 쓴 함흥냉면 , 해초 를 쓴 클로렐라 냉면 . 이 씨 는 일반 적 으로 알 고 있 는 칡 냉면 은 사실 100 % 칡 즙 을 쓴 게 아니 라며 " 진짜 칡 즙 을 쓰 면 흐린 밤색 면발 이 나온다 " 고 말 했 다 . 	 	 	 ⓒ 박소희 냉면 의 비밀 은 또 있 다 . 점심 을 먹 으며 하 씨 는 " 여름 에 냉면 이 인기 가 좋 은 건 맞 지만 , 날씨 에 따라 매출 이 다르 다 " 며 " 너무 더운 날 에 는 사람 들 이 집 에 있 느라 냉면 집 에 가 지 않 고 , 비 가 계속 오 면 추워서 안 먹 는다 " 고 말 했 다 . 이 부부 와 밥 을 함께 먹 는 사람 이 그랬 다 .   마지막 단계 인 포장 작업 에 는 기자 도 참여 했 다 . 잘 마른 면발 을 ' 쫄면 ' 이 라 쓰인 비닐봉지 안 에 넣 는 일 은 예상외 로 쉽 지 않 았 다 . 면 이 중간 에 갈라지 거나 삐뚤빼뚤 하 게 채워졌 다 . 이 씨 는 " 마른 부분 을 맨 밑 으로 넣 은 뒤 면 을 잘 모아서 착착 쌓 아라 " 며 " 우리 아저씨 도 어설퍼서 늘 타박 준다 " 고 했 다 . " 기자 님 한테 는 뭐 라고 안 하 겠 다 " 라는 이씨 한 마디 가 서늘 했 다 .   ' 좋 은 면발 ' 을 만들 기 위해 연구 하 고 또 연구   ▲ 물냉면 을 보 기 만 해도 더위 가 싹 가신다 . 국물 도 고소 하 다 . 	 	 	 ⓒ 조정숙 작업장 한 쪽 에 는 밀가루 가 묻 어 청색 표지 가 하늘색 이 된 노트 한 권 이 있 었 다 . 밀가루 와 물 , 소금물 , 소금 , 전분 등 면 의 종류 마다 재료 를 어느 비율 로 넣 어야 좋 을지 를 연구 한 하 씨 의 비법 노트 였 다 . 점심 식사 후 그 는 ' 실험 노트 ' 라고 쓰인 수첩 과 클리어 파일 을 기자 에게 보여 주 기 도 했 다 . 좋 은 면발 을 만들 기 위해 수차례 연구 하 고 , ' 방부제 는 쓰 지 않 고 , 좋 은 재료 만 사용 한다 ' 는 원칙 을 고수 하 기 때문 에 광신 제면 의 면발 을 맛본 사람 들 은 또 찾 는다 .   이날 오후 에 는 한 시간 반 쯤 걸리 는 송도 국제 도시 에 사 는 오옥 자 ( 79 , 인천시 연수구 ) 씨 가 냉면 을 사 러 들르 기 도 했 다 . 오 씨 는 " 오랫동안 이 동네 에서 살 았 고 , 원래 주인 이 운영 할 때 부터 계속 먹 어 왔 다 " 며 " 면 맛 이 좋 고 , 위생 사고 가 난 적 도 없 어서 이사 간 후 로 도 냉면 은 꼭 광신 제면 제품 을 쓴다 " 고 말 했 다 . ▲ 반죽 30 분 , 성형 1 시간 반 , 건조 1 시간 등 총 3 시간 여 를 거쳐 완성 된 쫄면 을 포장 하 고 있 는 모습 	 	 	 ⓒ 박소희 그러나 맛 과 질 , 역사 에 비해 경영 사정 은 좋 지 않 다 . 하 씨 는 5 년 전 부터 인천 의 한 건물 에 근무 하 며 냉난방 시설 을 관리 하 고 있 다 . 면발 만 만들 어서 는 생계 유지 가 어렵 기 때문 이 다 . 나라 전체 가 불황 인 데 다 연수 · 남동구 쪽 에 신 도시 가 형성 되 면서 구도심 이 었 던 중구 와 동구 의 상권 이 무너졌 기 때문 이 다 . 부부 가 하루 에 밀가루 를 240 kg 쓰 던 날 은 제법 오래 된 이야기 다 . "( 쫄면 을 최초 로 만든 곳 이 라고 ) 입소문 은 났 는데 지하 1 층 에 있 다 보 니 들르 는 사람 도 없 고 , 옛날 부터 먹 어 본 분 들 은 택배 로 주문 하 기 까지 하 는데 . 인터넷 으로 판매 해 볼까 생각 도 하 는데 비용 문제 로 고민 이 죠 . 정성 들여 만들 려고 하 고 , 대한민국 최초 로 쫄면 을 만든 곳 이 라는 역사 까지 있 으니 자부심 이 야 있 죠 . 장사 만 더 잘 되 면 좋 겠 어요 . "   [ 최근 주요 기사 ] ☞ ' 무단 냉면 회식 죄 ' 들 어 보 셨 나요 ? ☞ 처음 가본 북한 . .. 숨 이나 제대로 쉴 수 있 을까 ☞ " 거대 공룡 넥슨 의 출현 은 게임 업계 의 재앙 " ☞ 현병철 위원장 님 , 참 염치 도 없 으시 네요 ☞ ' 원조 종북 ' 박정희 의 호소 , 놀랍 습니다 오마 이 뉴스 아이폰 앱 출시 ! 지금 다운 받 으세요 . 기자 프로필 펼치 기 Copyright ⓒ 오마이 뉴스 . All rights reserved . 무단 전재 및 재 배포 금지 . 이 기사 는 언론사 에서 생활 섹션 으로 분류 했 습니다 . 기사 섹션 분류 안내 기사 의 섹션 정보 는 해당 언론사 의 분류 를 따르 고 있 습니다 . 언론사 는 개별 기사 를 2 개 이상 섹션 으로 중복 분류 할 수 있 습니다 . 닫 기 좋 아요 0 훈훈 해요 0 슬퍼요 0 화나 요 0 후 속기사 원해요 0 이 기사 를 추천 합니다 안 내 보내 기