건강 에 좋 은 뿌리채소 섭취 하 기 . 흙 의 영양 을 흡수 해 잎 과 열매 에 전달 하 는 뿌리채소 가 땅 의 기운 을 받 아 건강 에 탁월 한 효과 가 있 음 을 확신 하 기 때문 이 다 . 게다가 구하 기 도 쉽 고 가격 도 저렴 하 다 . 가을 이 되 면 영양분 이 최 고치 에 달하 는 뿌리채소 로 웰빙 식습관 에 도전 해 보 자 . 분명 더 건강 해질 것 이 다 . ◆ 항암 효과 를 위한 투자 , 비트 ' 붉 은 시금치 ' 라고도 불리 는 비트 는 잎 과 뿌리 모두 유용 하 게 쓰이 는 선명 한 자줏빛 뿌리채소 다 . 주로 즙 을 내 거나 생으로 채 썰 어 샐러드 에 넣 어 먹 는데 , 서양 에선 맛 이 더 달콤 해 지 고 구수 해 지 는 삶 는 조리법 을 선택 한다 . 하지만 칼 만 갖 다 대 도 붉 은 물 이 뚝뚝 떨어질 만큼 강한 붉은색 색소 성분 에 열 을 가하 면 항암 능력 이 떨어지 니 생으로 먹 는 것 이 좋 다 . 비트 는 샐러드 용 채소 로 많이 사용 되 지만 뿌리 가 혈액 을 정화 시키 는 작용 을 해 즙 을 내 마시 기 도 한다 . · 재료 선택 비트 는 직경 7 ~ 8 ㎝ 정도 의 둥글 고 매끈 한 것 이 좋 으며 , 잎줄기 가 선명 하 며 잎 이 넓 어도 처지 지 않 고 탄력 있 는 것 을 고른다 . 수염 이나 진흙 이 묻 어 있 는 것 이 신선도 가 좋 다 . · 먹 는 법 비트 를 껍질 째 깨끗이 씻 어 비트 가 충분히 잠길 정도 로 물 을 붓 고 소금 을 약간 넣 어 1 시간 동안 푹 삶 는다 . 식 으면 껍질 을 벗겨 얇 게 채 썬 뒤 모차렐라 치즈 와 함께 내 면 그 유명 한 이탈리아 식 샐러드 가 된다 . 삶 은 비트 를 블렌더 에 간 다음 고운체 에 밭쳐 짙 은 자줏빛 즙 을 만들 수 도 있 다 . ◆ 채소계 의 피로회 복제 , 콜라비  양배추 와 순무 를 교배 해서 만든 이색 채소 콜라 비 는 양배추 와 달리 잎 부분 이 아닌 뿌리 와 잎 사이 의 굵 은 줄기 부분 을 먹 는데 맛 은 순무 보다 달 고 아삭아삭 하 다 . 콜라 비 는 비타민 C 와 칼슘 이 풍부 하 고 칼로리 는 적 어 혈압 을 내리 는 데 도움 이 된다 . 또한 알칼리 성 인 데 다 섬유질 이 많 아 피로 회복 과 다이어트 에 도 효과 적 이 다 . 콜라 비와 같 은 자색 채소 에 는 안토시아닌 색소 가 다량 함유 되 어 있 는데 , 이 색소 는 질병 과 노화 의 원인 으로 지목 받 고 있 는 활성산소 를 중화 시키 는 작용 이 매우 뛰어나 항암 효과 가 있 으며 , 기억력 을 돕 고 노화 를 방지 하 는 역할 을 한다 . · 재료 선택 콜라 비 는 너무 작 으면 당도 가 떨어지 고 반대 로 너무 크 면 질기 고 맛 이 없 으므로 적당 한 크기 를 고르 는 것 이 좋 다 . [ 자색 콜라 비 가 녹색 콜라 비 보다 훨씬 아삭아삭 하 고 단맛 과 감칠맛 이 풍부 하 다 . ] · 먹 는 법 무 보다 수분 은 적 고 단맛 과 감칠맛 이 강해 장아찌 나 생채 로 먹 어도 맛있 고 , 생선 조림 이나 찜 에 무 대신 넣 어도 좋 다 . [ 안토시아닌 은 열 에 약한 수용성 색소 이 기 때문 에 생으로 섭취 하 는 것 이 가장 효과 적 이 다 . ] ◆ 면역 체계 를 바로잡 는 비밀 병기 , 당근 노화 를 조금 이 라도 늦추 고 싶 다면 당근 에 주목 하 자 . 당근 은 노화 의 주범 인 활성산소 를 제거 하 는 비타민 A 가 가장 풍부 한 많 은 채소 이 기 때문 이 다 . 옐로 푸드 에 들 어 있 는 베타카로틴 은 신체 발육 을 돕 고 면역력 을 강화 하 는 비타민 A 의 영양 공급원 으로 인체 내 에서 생기 는 활성산소 를 제거 해 강력 한 항산 화 작용 을 한다 . 지친 장 에 원기 를 보충 하 고 바이러스 의 침입 을 막 아 병 에 대한 면역력 도 키워 준다 . · 재료 선택 베타카로틴 성분 은 색상 이 짙 을수록 풍부 해 붉 게 잘 익 은 당근 이 달 고 맛있 다 . 껍질 이 울퉁불퉁 한 것 은 오래 되 어 수분 이 빠져나간 것 이 므로 피한다 . · 먹 는 법 당근 의 영양 을 100 % 흡수 하 려면 기름 을 활용 한다 . 기름 에 볶 으면 베타카로틴 의 체내 흡수 율 이 3 ~ 5 배 까지 높 아 진다 . ◆ 세포 의 노화 를 방지 하 는 보험 , 고구마 고구마 에 풍부 한 식물 성 섬유질 은 대 장운동 을 활발 하 게 만든다 이 를 통해 장 속 의 이로운 세균 을 늘려 배설 을 촉진 한다 . 또한 알칼리 성 식품 이 라 칼륨 이 특히 많 은데 , 칼륨 은 몸 속 에 남 은 나트륨 을 배출 시켜 고혈압 등 의 성인병 을 예방 하 고 뇌졸중 을 막 는 효과 가 있 으며 , 고구마 의 식물 성 섬유 는 몸 에 나쁜 콜레스테롤 을 배출 하 는 능력 이 뛰어나 혈중 콜레스테롤 의 농도 를 적절히 유지 시킨다 . · 재료 선택 모양 과 크기 가 균일 하 고 표면 의 색 이 밝 고 선명 하 며 단단 한 것 을 고른다 . 수염뿌리 와 오목 한 자국 이 적 을수록 좋 다 . · 먹 는 법 보라색 인 고구마 껍질 에 는 고구마 속 보다 항산 화 물질 인 안토시아닌 이 풍부 해 껍질 째 먹 는 것 이 좋 으며 , 주성분 이 녹말 이 라 익히 면 맛 이 좋 고 소화 흡수 가 잘 된다 . 　 ◆ 산 에서 나 는 고기 , 더덕 사찰 에서 는 고기 대신 더덕 을 먹 기 때문 에 ' 산 에서 나 는 고기 ' 라고 칭한다 . 씹 을수록 입 안 에 그윽 한 향 이 번지 는 더덕 은 입맛 을 돋우 는 역할 뿐 만 아니 라 영양 또한 만점 이 라 오래 전 부터 건강 식 재료 로 이용 되 고 있 다 . 더덕 은 폐 의 기운 을 북돋우 는 사포닌 성분 을 갖 고 있 어 기침 을 멎 게 하 고 가래 를 삭이 는 효과 가 있 어 기관지염 이나 천식 을 앓 는 사람 에게 좋 다 . 또한 신진대사 를 활발 하 게 하 고 노화 나 스트레스 의 원인 이 되 는 활성산소 를 제거 하 며 , 지방 을 분해 하 고 혈액 속 과잉 콜레스테롤 을 낮추 며 환경 호르몬 을 배출 하 는 효과 가 있 다 . · 재료 선택 더덕 본연 의 향 이 진하 며 , 외형 은 너무 굵 지 않 고 매끈 한 것 이 좋 다 . 쪼갰 을 때 는 내부 에 심이 없 어야 한다 . · 먹 는 법 더덕 은 소금물 에 담가 쓴 맛 을 제거 한 후 두드리 면 섬유질 이 연해 져 부드럽 게 즐길 수 있 다 . 고추장 과 검은깨 를 넣 으면 영양 적 으로 궁합 이 잘 맞 는다 . ◆ 사포닌 의 보고 , 도라지 도라지 에 는 칼슘 과 철분 이 풍부 하 며 사포닌 성분 이 들 어 있 어 호흡기 질환 에 도 좋 다 . 또한 플라보노이드 계열 의 안토 크산틴 성분 도 들 어 있 는데 . 이 는 폐 나 기관지 가 약한 사람 에게 꼭 필요 한 것 으로 산화 작용 을 억제 하 며 유해 물질 을 몸 밖 으로 내보내 고 균 과 바이러스 에 대한 저항력 을 길러 준다 . 또 혈중 콜레스테롤 의 수치 를 낮춰 동맥 경화 나 심장병 예방 에 도 도움 을 준다 . · 재료 선택 도라지 는 속 이 희 고 뿌리 가 곧 게 뻗 어 있 으며 통통 한 것 이 좋 다 . · 먹 는 법 봄 과 초여름 에 는 잎 과 줄기 를 삶 아 나물 로 먹 고 , 가을 에 는 뿌리 를 무쳐 먹 는다 . 도라지 를 이용 해 불고기 를 하 면 도라지 의 은은 한 향 과 식감 이 고기 와 잘 어울린다 . ◆ 혈압 조절 워크아웃 , 감자 감자 는 비타민 , 식이 섬유 , 칼륨 이 풍부 하 다 . 그 중 에서 도 비타민 함량 이 눈 에 띄 는데 , 비타민 C 가 100 g 당 23 ㎎ 이나 돼 스트레스 해소 에 도움 이 되 고 , 콜라겐 조직 을 강화 해 피부 노화 를 방지 하 며 , 멜라닌 색소 의 형성 과 침적 을 막 아 주근깨 , 검버섯 등 이 생기 는 것 을 막 는다 . 또한 수분 을 조절 하 고 나트륨 의 배설 을 촉진 해 혈압 을 정상 적 으로 유지 시키 는 칼륨 은 고 혈압 이나 동맥 경화 환자 에게 효과 적 이 다 . · 재료 선택 감자 는 표피 에 광택 이 나 며 침 이 있 고 , 모양 이 둥글 고 통통 하 며 주름 이 없 는 것 이 좋 다 . 껍질 에 녹색 빛 이 나 거나 검 은 반점 등 이 있 는 것 은 신선 하 지 않 은 것 이 다 . · 먹 는 법 감자 의 비타민 C 는 전분 입자 에 싸여 있 어 열 을 가해 도 쉽 게 파괴 되 지 않 는다 . 감자 를 물 에 삶 았 을 때 비타민 손실 률 은 70 % 내외 , 전자레인지 에서 는 55 %, 오븐 에 구웠 을 때 는 50 % 정도 . ◆ 레드 푸드 의 에너지원 , 래 디시 하트 모양 의 붉은색 작 은 무인 래 디시 는 맛 이 무 와 비슷 해 보통 생 으로 먹 지만 , 소화 를 돕 고 해독 작용 을 해 고기 나 생선 과 같이 구우면 발암 물질 을 제거 한다 . · 재료 선택 암세포 성장 억제 효과 가 베타카로틴 보다 10 배 강한 안토시아닌 이 풍부 하 며 , 당뇨 조절 이나 눈 건강 , 혈액 순환 에 도 도움 을 준다 . 줄기 와 잎 은 영양가 가 높 은 녹황색 채소 로 노화 를 방지 하 고 암 을 예방 하 는 성분 인 카로틴 도 100 g 당 2 , 600 ㎎ 이 함유 되 어 있 다 . · 먹 는 법 겉 은 붉 고 속 은 희 어 얇 게 슬라이스 하 면 먹음직 스러워 샐러드 에 장식 용 으로 많이 쓰인다 . 공유 하 기 글 요소