본 발명 은 전 ( 前 ) 처리 된 사과 와 생강 추출물 을 이용 하 여 알콜 발효 로 와인 을 제조 하 고 술지게미 식초 를 혼합 하 여 초산 발효 및 숙성 하 여 사과 과 생강 을 이용 한 와인 식초 및 그 제조 방법 에 관한 것 으로 , 더욱 상세 하 게 는 , 제 1 단계 는 사과 시료 제조 ( 세척 → 씨 빼 기 →→ 절단 →→ 압착 ( 갈음 ) → 여과 → 착즙 액 → 시료 ) 단계 , 제 2 단계 는 생강 시료 제조 ( 세척 → 껍질 제거 → 절단 → 압착 ( 갈음 ) → 착즙 액 → 숙성 → 시료 ) 단계 , 제 3 단계 는 1 단계 의 사과 시료 와 1 단계 생강 시료 의 혼합 ( 95 ~ 99 : 1 ~ 5 , w / w ) 단계 , 제 4 단계 는 알콜 발효 단계 , 제 5 단계 는 와인 발효 물 에 술지게미 식초 첨가 단계 제 6 단계 는 초산 발효 단계 , 제 7 단계 는 숙성 단계 , 제 8 단계 는 여과 단계 , 제 9 단계 는 병 입 - 제품 화 단계 를 포함 한 것 으로 , 제조 단계 과정 에서 와인 발효 물 을 이용 하 여 초산 발효 시 술 지 게 미초 를 첨가 하 였 고 숙성 시 전 ( 前 ) 처리 된 가 츠 오 부시 분말 을 적용 하 여 품질 특성 이 잘 유지 된 유용 한 발명 이 다 .