간 조직 의 β - 옥시 데 이 션 ( oxidation ) 및 카르니틴 팔 미 토일 트랜스퍼 라 제 활성 은 도 30 에 나타내 었 다 . 당뇨 의 대사 중 혈중 지방산 농도 의 증가 는 당산 화 감소 와 관련 되 며 , 일반 적 으로 지방산 산화 감소 는 간 조직 의 당 이용 이 개선 됨 을 의미 한다 . 본 실험 결과 지방산 산화 와 관련 된 효소 의 활성 이 대 조군 에 비해 청국장 소재 군 들 이 별 차이 를 보이 지 않 았 으나 , 청국장 만 은 대 조군 에 비해 β - 옥시 데 이 션 과 CPT 활성도 가 유의 적 인 감소 를 보였 다 .