맥주 는 보리 를 말린 ' 맥아 ' 에 효모 와 물 을 넣 고 발효 시켜 만든 다 . 이때 덩굴 식물 인 홉 이 들어가 는데 투입 되 는 홉 의 양 에 따라 맥주 특유 의 맛 과 향 이 결정 된다 . 이 처럼 맥주 를 만들 때 꼭 필요 한 홉 을 재배 하 려면 많 은 물 과 시간 그리고 비용 이 들어간다 . 수제 맥주 500 cc 에 들어가 는 양 만큼 홉 을 키우 려면 500 cc 맥주잔 50 잔 에 해당 하 는 물 이 필요 하 다 . 홉 재배 를 위해 필요 한 물 의 양 이 미국 에서 만 1 년 에 1000 억 ℓ 에 달하 는 것 으로 알려져 있 는데 그만큼 비용 이 소요 된다 . 또 홉 은 환경 영향 을 많이 받 기 때문 에 제조 과정 에서 조금 이 라도 변질 되 면 맥주 맛 이 달라진다 . 이 처럼 꼭 필요 하 지만 재배 하 기 번거롭 고 비용 도 많이 드 는 홉 이 가진 문제 를 연 구진 은 유전자 가 위 로 해결 했 다 . 연 구진 은 홉 이 들어가 지 않 는 맥주 제조 를 위해 민트 와 바질 DNA 에서 오렌지 , 레몬 등 식품 향료 로 사용 되 는 ' 리날로올 ' 과 장미유 의 주성분 인 ' 게라니올 ' 을 만들 어 내 는 유전자 를 잘라 낸 뒤 효모 에 집어넣 었 다 . 이 처럼 유전자 가 위 기술 이 들어간 효모 로 맥주 를 빚 었 더니 홉 이 들어간 것 처럼 맥주 의 향 과 맛 이 살아났 다 . 홉 을 쓰 지 않 은 유전자 가 위 맥주 는 그만큼 가격 이 저렴 하 고 홉 변질 에 따른 맥주 맛 변화 를 방지 할 수 있 어 일관 된 맥주 맛 을 유지 할 수 있 다는 게 연 구진 의 설명 이 다 .