* 버섯 , 가을 이 제철 인 이유 버섯 은 종류 에 따라 성장 에 필요 한 온도 나 습도 가 다양 하 다 . 대부분 의 버섯 이 온도 와 습도 가 높 은 여름철 에 더 잘 자라 기 때문 에 성장 을 마친 가을철 에 수확 을 하 는 것 이 가장 좋 다고 보 아 버섯 이 가을철 식품 이 라고 알려져 있 다 . 그러나 현재 인공 재배 가 가능 한 대부분 의 버섯 들 은 제철 이 없 다고 봐도 무방 하 며 , 송이 처럼 야생 에서 자라 는 일부 버섯 은 가을철 이 제철 이 다 . * 버섯 의 종류 1 . 식용 버섯 표고버섯 : 주로 참나무 나 밤나무 에 붙 어 기생 하 고 식용 버섯 중 에서 가장 다양 한 약효 를 지닌 버섯 . 양송이 : 서양 의 송이 라 불리 고 고기 먹 을 때 많이 나오 는 동그란 버섯 . 팽이 : 면역력 을 높여 준다고 알려진 팽이 버섯 , 식도암 . 위암 . 췌장암 의 발생 을 낮춘다는 보고 가 있 다 . 2 . 약 용 버섯 노루 궁 뎅 이 버섯 : 노루 궁둥이 에 붙 은 털 모양 을 닮 았 다 해서 붙여진 이름 으로 , 나무 에 붙 어 기생 하 며 꾸준히 복용 하 면 오 장 을 이롭 게 하 고 소화 기관 을 도와 주 는 버섯 상황버섯 : 뽕나무 그루터기 에서 자생 하 며 , 암 예방 효과 가 알려 지 면서 건강 보조 식품 으로 많이 활용 되 고 있 다 . 차 가 버섯 : 자작나무 에 기생 해 자라 고 항암 작용 이 뛰어나 다 . 동충하초 : 곤충 의 몸 에서 기생 하 며 성장 하 고 겨울 에 는 벌레 로 있 다가 여름 엔 벌레 의 몸 에서 풀 이 돋아나 는 것 , 1994 년 히로시마 아시안 게임 때 중국 육 상팀 인 마 군단 이 동충하초 음료 를 복용 했 다는 사실 이 알려 지 며 유명 해졌 고 , 등소 평 의 장수 비결 로 도 알려져 있 다 . 영지버섯 : 활엽수 의 그루터기 에 자라 고 , 진시황제 의 불로초 로 유명 하 다 . 재료 ; 느타리버섯 200 g , 꽈리고추 100 g , 소금 약간 , 실고추 양념장 재료 ; 간장 1 작 은 술 , 다진 파 1 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 물엿 1 작 은 술 들기름 1 큰 술 통깨 1 작 은 술 소금 1 . 느타리버섯 은 한 가닥 씩 떼 어서 체 에 밭쳐 흐르 는 물 에 살짝 헹궈 물기 를 턴 다 . 2 . 꽈리고추 는 물 에 헹궈 꼭지 를 떼 어 내 고 큰 것 은 어슷 하 게 이등분 하 고 작 은 것 은 칼집 을 넣 는다 . 3 . 팬 에 기름 을 두르 고 다진 마늘 을 볶 다가 꽈리고추 에 소금 을 약간 넣 고 볶 는다 . 4 . 고추 가 살짝 숨 이 죽 으면 느타리버섯 을 넣 고 , 다진 파 와 간장 을 넣 어 볶 으면서 소금 으로 간한다 . 5 . 불 에서 내린 느타리버섯 과 고추 는 넓 은 접시 에 쏟 아 들기름 과 물엿 . 통깨 를 넣 어 버무려 담 고 실고추 를 얹 어 마무리 한다 . tip : 느타리버섯 의 맛 과 향 을 살려 주 는 들기름 이 안성맞춤 ! * 느타리버섯 의 효능 느타리버섯 은 100 그램 당 열량 이 25 칼로리 로 매우 낮 습니다 . 그래서 다이어트 에 좋 다고 알려져 있 는데요 . 실은 느타리버섯 뿐 아니 라 대부분 의 버섯 류 는 열량 이 100 g 당 25 ~ 30 칼로리 내외 로 모두 다이어트 에 좋 다고 봐도 무방 합니다 . 버섯 류 가 다이어트 에 좋 은 이유 는 열량 이 낮 기 도 하 지만 더불 어 식이 섬유소 함량 이 매우 높 아서 만복감 을 주 기 때문 입니다 . 재료 ; 표고버섯 , 잔멸 치 , 실파 송송 썬 것 , 홍고추 , 청 고추 조림 장 재료 : 간장 , 고추장 , 다진 마늘 , 다진 생강 , 물엿 , 설탕 , 맛술 , 참기름 , 통깨 , 후춧가루 1 . 표고버섯 은 물 에 불려 건져 밑동 을 잘라 내 고 굵 게 채 썬 다 . 2 . 멸치 는 체 에 넣 어 흐르 는 물 에 재빨리 헹궈 물기 를 마른 거즈 에 닦 는다 . 3 . 홍고추 청 고추 는 반 을 갈라 씨 를 털 고 잘 게 썬 다 . 4 . 팬 에 기름 을 두르 고 다진 마늘 과 생강 을 넣 어 볶 아 향 이 올라오 면 잔멸 치 를 넣 어 볶 는다 . 5 . 멸치 가 볶 아 지 면 표고버섯 을 넣 어 간장 , 고추장 , 맛술 , 물엿 , 설탕 , 참기름 으로 양념 해 중 불 에서 졸인다 . 6 . 간 이 버섯 에 배이 고 윤기 가 나 면 통깨 와 후춧가루 를 넣 어 버무린 후 그릇 에 담 고 실파 를 뿌린다 . * 말린 표고버섯 불리 는 법 표고버섯 을 부드럽 게 불리 려면 약간 미지근 한 물 에 버섯 갓 을 위 로 가 게 해서 담가 불리 면 쉽 게 불려 지 는데 , 빨리 불리 길 원한다면 전자레인지 에 넣 어 30 초정 도 강하 게 가열 해서 찬물 에 담가 두 면 쉽 게 불릴 수 있 다 . 표고버섯 갓 안쪽 에 들 어 있 는 먼지 를 완전 하 게 씻 어 내 려면 흐르 는 물 에 갓 을 뒤집 어 씻 어 주 어야 한다 . * 표고버섯 의 효능 표고버섯 엔 칼슘 의 흡수 를 돕 는 비타민 D 가 많이 들 어 있 어 뼈 를 튼튼 하 게 하 고 골다공증 예방 에 도움 이 된다 . 이 비타민 D 는 햇볕 에 말리 는 과정 에서 생기 는 것 이 기 때문 에 생 표고버섯 보다 는 말린 표고 에 더 많 다 . 재료 ; 양송이버섯 8 개 , 브로콜리 100 g , 양배추 3 장 , 양파 1 / 4 개 , 당근 30 g 소금 약간 참깨 소스 재료 : 간장 2 큰 술 , 깨소금 2 큰 술 , 맛술 1 작 은 술 , 설탕 1 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 , 소금 약간 만드 는 법 ; 1 . 양송이 는 갓 의 껍질 을 살짝 벗기 고 기둥 을 뗀 후 에 큰 것 은 갓 의 윗부분 에 칼 로 4 등분 하 고 작 은 것 은 2 등 분한다 . 2 . 브로콜리 는 한 송이 씩 떼 어 깨끗이 씻 는다 . 3 . 양배추 와 양파 는 사방 2 cm 크기 로 썰 고 당근 은 동그랗 게 편 썰 기 한다 . 4 . 냄비 에 넉넉 하 게 물 을 붓 고 끓 으면 소금 을 약간 넣 고 양송이 , 브로콜리 , 양배추 양파 당근 의 순서 로 데쳐 내 찬 얼음물 에 담가 헹궈 물기 를 뺀다 . 5 . 살짝 익혀진 양송이 와 파랗 게 데친 브로콜리 , 양배추 , 양파 , 당근 을 볼 에 담 고 준비 한 참깨 소스 를 붓 고 살살 버무려 먹 는다 . tip : 양송이버섯 을 볶 을 때 , 고소 한 맛 을 살려 줄 참깨 와 참기름 이 안성맞춤 ! * 양송이 의 효능 양송이 엔 식이 섬유 가 풍부 해 육류 의 콜레스테롤 흡수 를 방해 하 며 , 또 에르고스테롤 등 육류 에 부족 한 비타민 D 가 풍부 하 게 들 어 있 다 . 그리고 버섯 에 는 단백질 소화 효소 가 많이 있 어 소화 를 도와 주 기 때문 에 고기 와 함께 먹 으면 좋 다 . 버섯 특유 의 감칠맛 을 내 는 구아닐산 성분 이 콜레스테롤 수치 를 낮 게 해 고 혈압 과 심장 병 을 예방 하 는 효과 가 있 다 . 재료 ; 느타리버섯 100 g , 새 송이버섯 4 개 , 생 표고 3 장 , 팽이버섯 1 봉지 , 무 80 g 대파 1 대 . 붉 은 고추 쑥갓 50 g 전골 국물 재료 : 말린 표고버섯 4 장 , 모시조개 150 g , 다시마 사방 20 cm 1 장 , 생수 1 리터 전골 양념 재료 : 간장 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 청주 1 큰 술 , 고운 고춧가루 1 큰 술 , 소금 후춧가루 약간 씩 만드 는 법 ; 1 . 모시조개 는 씻 은 후 소금물 에 담가 신문지 로 덮 어 해감 시킨 후 물 이 끓 으면 조개 를 넣 는다 . ( tip : 모시조개 는 옅 은 소금물 에서 신문지 로 덮 어 어둡 게 한 후 에 해감 을 시켜야 말끔히 제거 된다 . ) 2 . 모시조개 가 입 을 벌리 면 씻 어 놓 은 말린 표고버섯 과 다시마 를 적당 하 게 잘라 넣 어 끓인다 . ( tip : 다시마 는 5 분 정도 끓인 후 에 건지 고 표고버섯 의 향 이 충분 하 게 나 면 면보 에 걸러 버섯 조개 국물 을 따로 받 는다 . 모시조개 건지 는 살 만 발라 따로 놓 는다 . ) 3 . 느타리버섯 은 굵 게 손 으로 찢 고 , 새 송이버섯 은 먹 기 좋 은 크기 로 납작 하 게 썬 다 . 생 표고버섯 은 기둥 을 떼 어 내 고 굵 게 저며 썬 다 . 팽이버섯 은 밑동 을 자르 고 물 에 헹궈 건진다 . 4 . 무 는 사방 3 cm 크기 로 납작 하 게 썰 고 대파 와 붉 은 고추 는 굵 게 어 슷썬다 . 5 . 전골 양념 을 재료 의 분량 대로 넣 어 잘 섞 는다 . 6 . 전골 냄비 에 무 를 깔 고 그 위 에 느타리 , 새송이 , 팽이 , 대파 , 고추 를 돌려 담 고 건진 조갯살 을 올린 후 뜨거운 버섯 조개 국물 을 부 어 끓인다 . 7 . 6 에 전골 양념 을 넣 어 함께 끓여 소금 과 후춧가루 로 간 을 맞춘 후 에 쑥갓 을 듬뿍 올린다 . * 조리 시 , 버섯 의 영양 성분 파괴 여부 버섯 의 가장 중요 한 성분 은 영양 성분 이 아니 라 베타 글 루 칸 이 라고 하 는 기능 성 당류 이 다 . 이것 이 암 예방 과 콜레스테롤 도 낮추 고 , 혈당 도 관리 한다 . 이 베타 글 루 칸 은 열 에 강하 기 때문 에 가열 해서 먹 어도 무방 하 며 , 또 열 에 약한 비타민 C 나 엽산 등 은 원래 버섯 에 풍부 한 영양소 가 아니 기 때문 에 버섯 조리 시 영양소 파괴 는 크 게 신경 쓰 지 않 아도 된다 . 공유 하 기 글 요소