한편 , 근원 섬 유단백질 은 고기 의 구조 를 형성 하 고 있 기 때문 에 구조 단백질 이 라고 도 하 며 , 근육 수축 의 주요 단백질 인 마이오 신 ( myosin ) 과 액틴 ( actin ) 및 근육 수축 을 조절 하 는 여러 가지 조절 단백질 들 로 이루 어 졌 다 . 육기 질 단백질 은 육 단백질 의 약 10 - 20 % 를 차지 하 고 있 으며 , 주로 근형질 막 , 모세 혈관 같 은 결합 조직 을 이루 고 있 기 때문 에 결합 조직 단백질 이 라고 도 부르 며 , 콜라겐 , 엘라스틴 , 레티 큘린 등 의 섬유상 단백질 로 구성 되 어 있 다 .