단순 하 고 간결 한 것 을 고른다는 기준 은 음식 에 도 고스란히 적용 된다 . 양념 으로 버무린 음식 보다 는 재료 의 묘미 를 살린 음식 이 좋 고 , 그것 을 간결 한 방법 으로 조리 한 것 이 더 맛있 다 . 미야기현 오사키 시에 자리 한 소바 집 ' 덴덴 ( 田 傳 ) ' 은 어머니 와 아들 둘 이 운영 하 는 소바 집 이 다 . 소바 샐러드 와 붓 카 케 소바 , 모리 소바 등 으로 이루어진 소바 코스 요리 가 맛있 다 . 메밀 을 껍질 째 갈 아 면 을 만드 는데 색깔 이 거뭇거뭇 하 고 맛 이 진하 다 . 식당 뒤편 에 는 직접 재배 하 는 넓 은 메밀밭 이 있 다 . 물론 면 을 만들 때 이 메밀 을 사용 한다 .