* 조개 의 제철 은 봄 - 늦 은 봄 에서 초여름 , 즉 6 ~ 7 월 에 산란 하 기 때문 에 가을 부터 봄 까지 제철 - 산란 직전 의 조개 는 살 이 통통 하 게 오르 고 영양 성분 을 많이 축적 하 고 있 어 맛 이 더 좋 다 * 조개 의 종류 - 백합 : 대합 으로 불리 고 맛 이 진하 다 - 바지락 : 국물 내 는 데 쓰 는 가장 흔한 조개 - 모시조개 : 일부 지역 에서 까막 조개 라고 하 며 국물 맛 이 매우 좋 다 - 가리비 : 부체 모양 으로 관자 맛 이 일품 - 키조개 : 직각 삼각형 모양 으로 관자 가 크 고 맛 도 좋 음 - 가리맛조개 : 말린 것 을 맛살 이 라고 하 고 10 ㎝ 정도 로 길 다 - 그 외 꼬막 조개 , 피조개 , 홍합 , 재첩 등 * 조개 해 감법 - 하룻밤 정도 서식 환경 과 같 은 조건 인 약 3 % 의 식염수 에 담가 놓 으면 된다 - 철 칼 이나 철 못 을 함께 넣 어 두 면 철 이 산화 할 때 물속 의 산소 를 소비 하 므로 산소 가 적 어 져서 빨리 토사 한다 * 해장 에 좋 은 조개 - 조개 에 는 알코올 분해 효소 생성 을 돕 는 아스파라긴산 과 간 기능 을 강화 시키 는 타우린 , 베타 인 등 이 풍부 하 며 , 생체 내 방어 물질 인 글루타티온 합성 에 쓰이 는 글루탐산 , 시스테인 , 글리신 등 필수 아미노산 이 풍부 한 식품 - 숙취 유발 물질 인 아세트알데히드 를 배설 시키 는 데 많 은 도움 * 매운맛 완화 시키 는 조개탕 - 조개탕 의 감칠맛 성분 인 숙신산 ( 호박산 ) , 글루탐산 , 핵산 성분 등 은 매운 맛 성분 의 작용 을 약하 게 하 여 자극 을 완화 시키 고 , 숙신산 의 단맛 이 매운 맛 을 상쇄 시켜 줌 * 피로 회복 에 좋 은 백합 - 100 g 당 11 . 9 mg 들 어 있 으며 , 판토텐산 과 리보 플라 빈 등 부족 하 기 쉬운 무기질 과 비타민 이 듬뿍 들 어 있 다 - 특히 칼슘 은 우유 의 1 . 5 배 들 어 있 어 골다공증 예방 에 좋 다 * 싱싱 한 조개 고르 는 법 - 대합 구입 시 입 이 닫혀 있 는 것 을 골라야 하 며 대합 끼리 부딪쳐서 맑 은 소리 가 나 면 좋 지만 탁한 소리 가 나 면 좋 지 않 는 것 이 며 껍질 이 얇 고 광택 이 나 는 것 이 좋 다 * 활력 충전 에 좋 은 가리비 - 가리비 는 단백질 함량 이 13 %, 특히 건조 된 가리비 에 는 단백질 이 77 % 에 달하 는 고 단백질 식품 이 며 엽산 도 87 mg % 로 많 고 , 특히 세포 의 산화 적 손상 을 막아주 는 요소 인 SOD 의 구성 성분 인 아연 2 . 7 mg % 들 어 있 는데 이것 은 달걀 의 거의 2 배 나 되 는 양 * 바지락 의 영양 효과 - 소화 가 잘 되 는 단백질 이 들 어 있 고 두부 , 콩 단백질 과 잘 어울리 고 단 백 기 가 낮 은 곡류 의 단백가 를 높여 주 기 때문 에 국수 등 을 끓일 때 넣 으시 면 영양 보강 효과 가 좋 다 - 단 타닌 , 피틴 산 등 의 흡수 를 방해 하 므로 타닌 이 많 은 우엉 이나 연근 , 토란 이나 녹차 등 과 함께 섭취 하 는 것 을 피하 는 것 이 좋 다 . * 바지락 , 빈혈 예방 에 도움 되 나 ? - 악성 빈혈 을 예방 하 는 비타민 B 12 가 들 어 있 고 , 철분 이 100 g 당 13 . 3 mg 들 어 있 어 빈혈 예방 을 돕 는다 * 다이어트 에 도움 되 는 조개 - 조개 는 저지방 식품 이 면서 풍부 한 단백질 의 공급원 으로 , 100 g 에 칼로리 는 70 ~ 80 ㎉ 정도 밖 에 되 지 않 지만 단백질 함량 은 15 ~ 20 % 수준 으로 높 아서 비만 의 우려 가 있 은 사람 에게 는 좋 은 식품 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------* 조개 구이 소스 [ 새콤 한 맛 ] → 다시마 국물 4 큰 술 , 간장 · 식초 2 큰 술 씩 , 청주 ½ 큰 술 , 레몬 슬라이스 2 쪽 , 송송 썬 실파 1 큰 술 , 무즙 50 g [ 매콤 한 맛 ] → 초고추장 2 큰 술 , 올리브유 · 설탕 ½ 큰 술 씩 , 레몬 ¼ 개 , 다진 풋고추 · 다진 붉 은 고추 · 참기름 1 작 은 술 씩 , 통깨 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 * 백합 탕 - 재료 : 백합 500 g , 부추 30 g , 무 ( 2 cm ) ½ 개 , 청 · 홍고추 1 개 씩 , 국간 장 · 소금 · 후춧가루 약간 씩 - 탕 국물 : 물 5 ~ 6 컵 다시마 ( 10 × 10 cm ) 1 장 건홍 고추 1 개 - 레시피 1 . 백합 손질 하 기 백합 은 옅 은 소금물 에 담가 해감 을 뺀다 2 . 탕 국물 만들 기 : 건홍 고추 1 개 와 다시마 를 냄비 에 담 은 뒤 물 을 부 어 30 분 정도 우린 다음 불 에 올려 거품 이 나 면 불 을 끄 고 다시마 를 건진다 . → TIP 다시마 의 하얀 가루 는 젖 은 행주 로 닦 는다 . 3 . 끓 는 탕국물 에 백합 을 넣 고 끓인다 . 조개 입 이 벌어지 면 고운 체 에 걸러 국물 과 백합 을 따로 둔다 . 4 . 무 는 2 cm 크기 로 나박나박 썰 고 부추 는 깨끗이 손질 해 송송 썰 고 , 청 · 홍고추 도 송송 썬 다 . 5 . 국물 에 다시 썬 무 를 넣 고 끓이 다가 국간 장 , 소금 , 후춧가루 로 간 을 맞춘 후 데친 백합 과 부추 , 청 · 홍고추 를 넣 고 한소끔 끓인다 . → TIP 조개 가 들어간 요리 는 소금 간 에 주의 해야 한다 요리 할 때 조개 속 소금기 가 나와 자칫 하 면 짠맛 이 강해 지 기 때문 이 다 . * 가리비 콩나물 냉채 - 재료 : 콩나물 500 g 가리비 300 g 청주 약간 , 빨강 , 노랑 , 파랑 , 파프리카 ½ 개 씩 오이 1 개 - 소스 : 양파 · 배 50 g 씩 잣 · 깨소금 5 큰 술 씩 , 올리고당 3 큰 술 , 연 겨자 · 참기름 1 큰 술 씩 식초 2 큰 술 , 레몬 즙 1 큰 술 소금 후춧가루 약간 - 레시피 1 . 가리비 를 손질 하 여 청주 를 뿌려 둔다 . 2 . 끓 는 물 에 살짝 데쳐 살만 을 준비 하 여 레몬 즙 을 약간 뿌려 둔다 . 3 . 파프리카 는 속 을 파내 어 채 썰 고 오이 는 돌려 깍 기 하 여 곱 게 채 썬 다 . 콩나물 은 머리 와 꼬리 떼 어 데쳐낸다 . 4 . 분량 의 모든 소스 재료 들 을 믹서 에 갈 아 준비 한 재료 에 버무려 먹 는다 . * 바지락 칼국수 - 주재료 : 냉이 200 g , 바지락 100 g , 물 8 컵 , 국물 용 멸치 50 g , 된장 4 큰 술 , 다 진파 2 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 국간 장 , 소금 약간 후춧가루 - 재료 : 밀가루 1 컵 , 찐 호박 3 큰 술 , 소금 약간 또는 생 칼국수 - 레시피 1 . 냉이 는 다듬 어 씻 어서 잎 은 손 으로 뜯 고 뿌리 는 2 cm 길이 로 썬 다 . 2 . 바지락 은 소금물 에 담가 해감 을 뺀다 . 3 . 칼국수 반죽 을 만든 다 . 밀가루 에 소금 을 약간 넣 고 찐 호박 으로 반죽 한다 . 칼 로 국수 를 썬 다 4 . 물 8 컵 에 멸치 를 넣 어 끓인 후 국물 이 우러나 면 멸치 를 건져 내 고 된장 을 푼다 . 5 . 국물 이 끓 으면 바지락 을 넣 고 끓인 후 국수 를 넣 는다 . 6 . 손질 한 냉이 를 넣 어 끓이 다가 파 , 마늘 을 넣 는다 . 공유 하 기 글 요소