상기 2 ) 단계 는 침지 된 대두 를 발아 시키 는 단계 로 , 침지 된 대두 를 아르기닌 이 함유 된 발아 액 에 넣 고 , 수상 발아 하 거나 발아 액 을 분무 하 면서 대기 발아 , 혹은 수상 발아 와 대기 발아 를 번갈 아 수행 한다 . 이때 , 발아 온도 는 25 ~ 35 ℃, 바람직 하 게 는 30 ℃ 를 유지 하 고 , 발아 시간 은 24 ~ 48 시간 으로 대두 의 발아 된 싹 이 0 . 5 ~ 1 mm 가 되 도록 발아 시킨다 . 또한 , 아르기닌 은 아르기닌 함유 발아 액 총 중량 에 대해 0 . 1 ~ 3 중량 %, 바람직 하 게 는 0 . 5 ~ 1 . 0 중량 % 로 함유 하 는 것 이 좋 다 . 발아 가 끝난 대두 의 싹 이 0 . 5 ~ 1 mm 인지 확인 하 고 발아 액 을 완전히 제거 한 다음 , 깨끗 한 정제 수 로 수회 세척 한 후 건조 한다 .