본 발명 은 상기 한 목적 을 달성 하 기 위한 수단 으로 , 핏물 제거 단계 , 저 온숙 성 단계 , 냄새 제거 단계 , 양념 제조 후 도포 단계 및 포장 단계 를 포함 하 는 돼지갈비 제조 방법 에 있 어서 ; 상기 핏물 제거 단계 는 돼지갈비 를 일정 크기 로 절단 한 다음 4 ℃ 이하 의 찬물 에 담궈 핏물 이 완전히 제거 될 때 까지 다 수회 반복 하 여 헹구 는 단계 이 고 ; 상기 저 온숙 성 단계 는 돼기 갈비 2 kg 을 기준 으로 정제 수 1 . 5 ℓ 를 용기 에 넣 고 세절 된 파슬리 500 g 과 , 생강 채 30 g 및 세절 된 깻잎 30 g 을 넣 은 후 냉장실 에서 2 시간 동안 저온 숙성 하 는 단계 이 며 ; 상기 냄새 제거 단계 는 정제 수 1 . 5 ℓ 에 원두 커 비 500 g 을 푼 상태 에서 숙성 된 돼지갈비 를 넣 고 1 시간 동안 유지 시키 는 단계 이 고 ; 상기 양념 제조 후 도포 단계 는 양념 을 만들 기 위한 육수 제조 과정 과 , 만들 어 진 육수 를 이용 하 여 양념 을 만드 는 양념 제조 과정 및 제조 된 양념 을 돼지갈비 에 바르 는 도포 과정 으로 이루어지 되 , 상기 육수 제조 과정 은 용기 에 정제 수 1 . 5 ℓ 를 붓 고 감초 40 g , 갈근 80 g , 진피 30 g , 청피 25 g , 의이인 35 g , 창출 15 g , 자 소엽 60 g , 방기 40 g , 비파엽 30 g 을 순차 로 첨가 하 여 100 - 110 ℃ 의 온도 로 1 시간 30 분 동안 끓인 후 걸러 내 어 수득 하 는 과정 이 며 , 상기 양념 제조 과정 은 상기 육수 500 ml 에 배 즙 30 g , 다진 파 10 g , 다진 생강 2 g , 다진 마늘 6 g , 청주 3 g 및 간장 35 g 을 넣 고 균일 하 게 1 차 교반 하 고 , 교반 물 에 후추 1 . 5 g , 꿀 10 g , 다진 양파 30 g 및 붉 은 고추 분말 15 g 을 순차 로 넣 고 최종 교반 하 여 걸죽 하 게 만드 는 과정 이 고 ; 상기 포장 단계 는 양념 된 돼지갈비 를 일정량 씩 포장 용기 에 담 아 제품 화 하 는 단계 ; 인 것 을 특징 으로 하 는 돼지갈비 제조 방법 을 제공 한다 .