채소 의 효능 1 . 비타민 의 급원 으로서 의 채소 채소 에 는 여러 종류 의 비타민 이 들 어 있 는데 , 그 중 에서 채소 가 주요 공급원 이 되 는 것 은 비타민 C 와 A 로 채소 의 종류 와 재배 조건 , 저장 조건 등 에 따라 다르 다 ① 비타민 A 채소 에 는 베타 카로틴 형태 로 비타민 A 가 품부 하 게 함유 되 어 있 는데 , 베타 카로틴 은 체내 에서 비타민 A 로 변한다 . 당근 , 호박 , 고추 , 황색 고구마 등 의 등황색 채소 와 시금치 , 고추 잎 , 무 잎 등 녹엽 채소 에 많이 함유 하 고 있 다 ② 비타민 B 군 비타민 B 1 과 B 2 는 두과 채소 와 단옥 수수 , 시금치 등 에 다량 으로 들 어 있 는데 B 2 는 녹엽 채소 에 상당 량 들 어 있 다 . ③ 비타민 C 비타민 C 는 신선 한 엽채류 와 과실 에 많이 들 어 있 다 . 특히 파슬리 , 피 만 , 딸기 , 토마토 , 무 잎 , 쑥갓 , 상추 등 에 풍부 하 다 . 비타민 C 는 매우 불 안정 하 여 신선도 를 유지 하 는 동안 에 는 안 전하 나 가열 , 건조 등 으로 쉽 게 산화 되 어 파괴 되 므로 가급적 신선 , 무해 상태 로 먹 는 것 이 바람직 하 다 . 나 . 비타민 함량 에 영향 을 미치 는 제 요인 ① 채소 의 부위 겉잎 의 녹 엽부 에 많 고 연백 부 에 는 대체로 적 거나 없 는 것 이 일반 적 이 다 ② 재배 조건 수분 과 비료 가 풍부 하 여 엽색 이 짙 을수록 비타민 A 함량 이 많 다 . 차광 , 온 실재 배 등 광부 족하 에서 자란 것 은 비타민 C 함량 이 노지 에서 자란 것 보다 적 다 . ③ 숙기 과채류 는 적 숙기 에 비타민 C 함량 이 높 고 과숙 하 면 감소 하 는데 , 완두 , 고추 등 은 미 숙과 에 많 다 . ④ 저장 조건 일반 적 으로 저장 기간 이 길 어 질수록 감소 하 는데 , 엽채류 에서 특히 감소 폭 이 크 다 . 저장 온도 에 따라서 는 온도 가 높 을수록 비타민 함량 의 감소 가 빠르 다 . 2 . 무기질 , 미네랄 의 급원 으로서 의 채소 인체 의 건강 한 발육 과 건강 유지 에 는 여러 종류 의 미네랄 이 필요 한데 이 들 대부분 은 보통 식사 로 섭취 할 수 있 어 별로 문제 가 되 지 않 으나 소요량 이 많 은 칼슘 과 인 ( P ) 과 중요 성 이 높 은 철 , 요오드 의 섭취 에 유의 할 필요 가 있 는데 , 채소 는 이 들 무기물 의 좋 은 급원 이 된다 . 3 . 필수 아미노산 및 지방산 의 급원 가 . 열량 의 급원 감자 , 고구마 , 토란 , 단옥 수수 등 과 같 은 채소 는 비타민 뿐 만 아니 라 탄수화물 이 많 아 열량 공급원 이 되 기 도 한다 . 나 . 필수 영양소 의 급원 완두 , 채두 , 잠두 , 강낭콩 등 의 콩 과 채소 와 단옥 수수 등 에 는 필수 아미노산 과 지방산 이 많이 들 어 있 어 열량 공급 은 물론 인체 에 필요 한 필수 영양소 의 급원 이 된다 . 4 . 채소 의 보건 적 기능 가 . 체질 의 산성화 방지 우리 의 주식 인 곡물 과 육류 는 대부분 산 성 식품 으로 과다 한 섭취 는 체액 을 산성화 시켜 각종 질병 을 유발 하 는 원인 이 된다 . 파 , 쪽파 등 과 같 은 백합 과 채소 를 제외 한 대부분 의 채소 는 나트륨 , 칼륨 , 칼슘 등 을 많이 함유 하 는 알칼리 식품 으로 체액 을 중화 하 는 보건 적 효능 이 크 다 . 나 . 식물섬유 의 역할 채소 에 많이 들 어 있 는 셀 룰 로 우즈 나 거친 것 ( 라 페이지 ) 는 장내 에서 농후 한 식품 의 소화 를 도우며 만복감 을 주 는 역할 을 한다 . 다 . 식욕 증진 및 소화 촉진 채소 의 종 륭 따라 단맛 , 쓴맛 , 매운맛 등 특유 의 맛 과 독특 한 향기 와 색깔 이 있 으며 , 소화 를 돕 는 각종 효소 가 들 어 있 어 식욕 을 돋우 고 소화 를 돕 는 역할 을 한다 라 , 항암 및 질병 예방 마늘 , 양파 등 은 항암 작요 이 우수 하 고 시금치 , 토마토 는 혈전 을 예방 한다 1 . 토마토 붉은색 을 내 는 성분 인 리코펜 은 강력 한 항암 성분 . 비타민 C 도 풍부 해 감기 와 스트레스 에 대한 저항력 을 높여 준다 . 특히 다른 야채 나 과일 에 비해 칼로리 가 낮 아 다이어트 에 도 좋 다 . 2 . 시금치 뽀빠이 가 시금치 를 괜히 먹 은 게 아니 다 . 시금치 에 는 여자 들 에게 특히 필요 한 칼슘 과 철분 이 많 고 섬유질 이 풍부 해 포만감 을 주 는 다이어트 식품 이 다 . 데친 시금치 나물 은 한 접시 에 겨우 40 kcal ! 3 . 견과 류 땅콩 , 호두 , 잣 , 아몬드 등 에 들 어 있 는 비타민 E 는 콜라겐 생성 을 도와 피부 를 아름답 게 만들 어 준다 . 일 주일 에 2 ~ 3 회 , 땅콩 20 알 이상 먹 어야 눈 에 띄 는 효과 가 나타난다 . ‘ 먹 는 화장품 ’ 인 셈 4 . 브로콜리 ( 또는 양배추 ) 슬 포라 판 , 인동 등 의 성분 이 들 어 있 어 유방암 , 대장암 , 위암 의 발생 을 억제 한다 . 섬유질 과 베타카로틴 이 풍부 해 식욕 을 억제 시키 는 다이어트 식품 이 기 도 하 다 5 . 귀리 ( 또는 보리 ) 베타 글 루 칸 이 라는 수용성 식이 섬유 가 포만감 을 느끼 게 하 고 몸 에 해로운 콜레스테롤 을 배출 시킨다 . 6 . 마늘 사스 예방 음식 으로 각광 받 고 있 는 마늘 . 알 리신 과 스코 르 진 등 은 강력 한 항균 물질 로 식중독 과 바이러스 의 침투 를 막 는다 . 또한 혈액 순환 을 원활 하 게 해 심장 질환 을 예방 한다 . 7 . 녹차 폴리 페놀 은 발암 물질 의 침투 를 막 고 특유 의 떫 은 맛 은 위장 운동 을 활발 하 게 한다 . 녹차 를 많이 마시 는 아시아 지역 에서 는 위암 발생 률 이 현저히 낮 다 . 8 . 적포도주 자줏빛 을 내 는 색소 에 는 항암 작용 이 있 는 것 으로 알려졌 다 . 와인 의 떫 은 맛 을 내 는 타닌 성분 은 몸 에 유익 한 콜레스테롤 을 활성 화 시켜 동맥 경화 를 예방 한다 . 10 . 블루베리 ( 또는 가지 ) 보라색 을 내 는 안토시안 색소 는 심장병 을 예방 하 며 바이러스 와 세균 을 죽이 는 효과 가 있 다 . 가지 의 보라색 도 같 은 효과 가 있 다 공유 하 기 글 요소