다음 은 육회 . ‘ 육회 ’ 는 도축 및 도체 분할 후 바로 냉동 한 ‘ 우둔살 ’ 을 사용 한다 . 우둔살 을 직접 담 은 조선간장 과 상남 시장 참기름 만 으로 조물조물 무쳐 낸다 . 입 에 넣 자마자 마치 셔벗 을 먹 은 듯 사르르 녹 아 내린다 . 입 안 에 녹아내린 고기 는 부드러운 질감 에 몇 번 씹 지 않 아도 어느새 목 을 타 고 넘어간다 . 신선 한 재료 덕 에 육회 자체 에서 나 는 특유 의 달콤 함 이 짙 게 배어난다 .