1400 년 내려온 우리 전통 음식 , 청국장 청국장 은 병자호란 때 청나라 군인 들 이 전시 ( 戰時 ) 에 급히 만들 어 먹 어서 전 국장 ( 戰國 醬 ) 이 원래 이름 이 었 다는 설과 , 청나라 때 부터 전래 되 어서 청국장 ( 淸國 醬 ) 이 라는 설 이 있 다 . 어째 든 청국장 은 쌀 위주 식생활 을 하 는 중국 , 한국 , 일본 의 내륙 지방 에서 단백질 공급원 으로 발달 했 다 . 우리 나라 의 경우 1950 년 이전 만 해도 남쪽 , 즉 경상도 나 전라도 에서 많이 먹 던 것 이 지금 은 전국 적 으로 퍼졌 다 . 기록 상 으로 청국장 은 ` 시 ` 란 이름 으로 683 년 에 등장 한다 . 신문왕 이 왕비 를 맞 을 때 ` 시 ` 가 폐백 품목 이 었 다 . 1715 년 홍만선 의 에 는 ` 전 국장 ` 으로 1809 년 에는 ` 청육장 ` 이 란 이름 으로 나오 며 , 1891 년 대 에 도 소개 되 어 있 다 . 즉 청국장 은 1400 년 이상 된 우리 민족 전통 음식 이 다 . 청국장 에 는 천연 효소 가 듬뿍 들 어 있 고 요구르트 보다 100 배 많 은 유산균 이 들 어 있 다 . 장내 젖산균 의 활동 을 도와 암 예방 효과 도 있 다 . 청국장 은 주로 볏짚 으로 띄우 는 데 는 이것 은 고초균 이 라고 하 는 청국 장균 이 볏짚 으로 많 기 때문 이 다 . 볏짚 에 잠자 고 있 는 여러 미생물 들 이 새 양분 을 자기 것 으로 하 기 위해 경쟁 을 벌인다 . 그 경쟁 에서 살아남 는 균 이 바로 청국장 균 인 고초균 이 다 . 이 고초균 의 양 에 따라 청국장 의 질 이 달라진다 . . 볏짚 없이 그냥 띄워도 공기 중 에 고초균 이 있 기 때문 에 맛 에 큰 차이 없 는 청국장 을 띄울 수 있 다 . 출처 - 허영만 화백 의 식객 ( 食客 ) 중 에서 발췌 담요 로 덮 어서 청국장 을 발효 시키 는 대신 에 특수 하 게 제작 한 발효기 에서 익힌 콩 에 청국장 균주 를 분사 한 후 외부 의 잡균 에 노출 되 지 않 도록 발효 시킴 으로써 위생 적 으로 발효 시킨 청국장 을 말 하 는 것 입니다 . 생청 국장 은 청국 장균 이 살 아 있 는 청국장 입니다 . 생청 국장 은 청국 장균 이 살 아 있 는 상태 로 섭취 할 수 가 있 어서 인간 의 장내 유익 한 세균 의 부족 으로 인한 변비 등 에 탁월 한 효과 가 있 습니다 생 청국장 은 청국 장균 이외 의 잡균 이 번식 하 지 않 도록 위생 적 으로 발효 시킨 청국장 이 므로 요구르트 처럼 생으로 드실 수 있 습니다 . ◆ 청국장 으로 건강 지키 기 1 . 청국장 이 몸 에 좋 은 이유 ( 1 ) 각종 효소 에 의해 항암 물질 과 면역 물질 생성 발효 과정 중 생기 는 유익 균 에 의해 단백질 분해 효소 , 섬유질 분해 효소 등 의 각종 효소 가 대량 만들 어 지 는데 이 때문 에 청국장 을 ? 효소 식품 ? 이 라 부르 기 도 한다 . 각종 효소 에 의해 원재료 인 콩 에서 찾아볼 수 없 던 새로운 성분 이 생성 되 는데 , 각종 항암 물질 , 항산화물질 , 면역 증강 물질 등 인체 에 유익 한 생리 활성 물질 과 성분 들 로 이루어진 완전식품 이 되 는 것 . 이 때문 에 청국장 을 먹 으면 수백 억 마리 의 미생물 과 각종 효소 , 다양 한 생리 활성 물질 들 을 동시 에 섭취 하 게 되 는 것 이 다 . 이 밖 에 발효 가 잘 된 청국장 을 ? 안전 식품 ? 이라고 도 한다 . 콩 에 독성 물질 이 있 다거나 문제 가 있 을 경우 에 는 아무리 좋 은 환경 에서 청국장 을 만들 어도 필요 한 미생물 의 증식 이 일어나 지 않 기 때문 이 다 . 즉 , 청국장 을 띄웠 을 때 정상 적 으로 발효 가 일어나 면 그 콩 의 안전 성 을 믿 을 수 있 다는 이야기 . ( 2 ) 청국장 에서 볼 수 있 는 실 의 정체 는 ? 청국장 이 잘 발효 되 면 끈적끈적 한 실 이 많이 생긴다 . 이것 은 청국장 자체 에서 발생 한 것 이 아니 고 청국 장 균 을 감싸 고 있 던 ? Polyglutamate ? 란 물질 이 주변 에 묻 어서 늘어지 는 것 이 다 . 실 이 많이 나오 면 칼슘 흡수 를 촉진 시키 는 등 의 효과 가 있 지만 , 쓴맛 이 강해 지 는 단점 이 있 다 . 시간 이 지나 면 끈적끈적 한 실 성분 이 없 어 질 수 도 있 는데 , 이것 은 발효 이후 에 습도 조절 이 안 되 어 말라버린 것 뿐 이 며 , 청국장 의 효 능 에 는 별 차이 가 없 다 . 2 . 온 가족 을 위한 건강 식품 ( 1 ) 할아버지 , 할머니 각종 성인병 예방 청국장 이 발효 될 때 만들 어 지 는 아미노산 조각 들 이 고 혈압 을 일으키 는 효소 의 활성 을 억제 하 여 혈압 을 떨어뜨린다 . 청국장 100 g 에 칼슘 이 90 ml 나 들 어 있 는 고 칼슘 식품 이 므로 골다공증 도 예방 . 청국장 에 있 는 바실 러스 단백질 분해 효소 는 심장 과 관련 한 혈관 에 있 는 혈전 을 녹여 주 어 심장 마비 와 중풍 을 막 아 준다 . ▷ 조리법 1 익혀서 → 된장국 , 김칫국 된 장국 이나 김칫국 을 끓인 뒤 먹 기 직전 에 생청 국장 을 한 숟가락 정도 풀 어 먹 는다 . 뜨거운 김 에 생청 국장 이 약간 익 을 정도 로 해서 먹 는다 . ▷ 조리법 2 생으로 → 쌈장 , 청국장 콩가루 비빔밥 청국장 ½ 컵 과 고추장 1 큰 술 , 다진 양파 ? 마늘 ? 파 , 깨소금 , 참기름 , 멸치 국물 을 넣 고 섞 어 살짝 끓여 쌈장 을 만든 다 . 청국장 쌈장 은 염분 을 적 게 섭취 하 면서 청국장 을 생으로 먹 을 수 있 는 방법 . 생 청국장 을 콩가루 와 섞 어 밥 에 비벼 먹 으면 끈 적 이 지 않 게 먹 을 수 있 다 . 콩가루 가 없 다면 각종 야채 와 생 청국장 두 숟가락 을 넣 어 비벼 먹 어도 좋 다 . ( 2 ) 아빠 간 기능 , 숙취 해소 , 정력 증강 청국장 에 풍부 하 게 들 어 있 는 비타민 B 2 는 알코올 분해 를 촉진 시켜 간 의 기능 을 좋 게 하 고 , 각종 아미 노산 도 숙취 해소 에 도움 이 된다 . 또 청국장 에 있 는 아르기닌 이 라는 아미노산 과 레시틴 은 남성 의 정액 을 이루 는 구성 성분 . ▷ 조리법 1 익혀서 → 찌개 김치 , 깍두기 , 무 , 두부 등 의 재료 와 청국장 한 스푼 을 넣 고 찌개 를 끓이 다가 불 을 끄 고 잠시 식힌 다음 나머지 한 스푼 을 풀 어 넣 는다 . 그래야 청국장 에 들 어 있 는 유익 균 이 최대한 유지 되 어 미생물 과 효소 가 살 아 있 는 상태 로 먹 을 수 있 다 . ▷ 조리법 2 생으로 → 술안주 찍 어 먹 는 소스 오 이나 당근 , 풋고추 등 의 야채 를 조금 씩 찍 어 먹 는다 . 이렇게 먹 으면 풋고추 하나 를 먹 는 동안 한 숟가락 정도 의 생 청국장 을 자연 스럽 게 먹 게 되 는 셈 . 마요네즈 와 1 : 2 비율 로 섞 어 마른 오징어 등 술안주 를 찍 어 먹 으면 냄새 도 나 지 않 고 끈적임 도 덜 해 한결 수월 하 게 먹 게 된다 . ( 3 ) 엄마 변비 , 다이어트 , 빈혈 바실 러스 균 에 의한 정장 효과 가 뛰어나 설사 와 변비 를 개선 . 또 비타민 B 1 , B 2 , B 6 , B 12 등 의 비타민 과 칼슘 , 포타슘 등 의 미네랄 이 풍부 해 비만 을 막 아 준다 . 레시틴 과 사포닌 성분 도 지방 을 흡수 하 여 배 출시 켜 주 므로 다이어트 에 효과 적 . 청국장 100 g 당 8 . 6 ml 의 철분 이 들 어 있 을 뿐 만 아니 라 B 12 가 빈혈 을 예방 한다 . ▷ 조리법 1 익혀서 → 버섯 찌개 , 김치 비지찌개 육수 를 끓이 다가 청국장 을 푼 다음 손질 해 둔 각종 버섯 을 넣 어 한번 더 끓인다 . 청국장 을 한소끔 끓인 것 이 므로 먹 기 가 수월 . 김치 비지찌개 를 끓이 다가 상 에 내기 직전 청국장 한 스푼 을 푼다 . ▷ 조리법 2 야채샐러드 , 생 청국장 무침 , 나물 야채샐러드 만들 때 청국장 을 한 숟가락 정도 표 나 지 않 게 넣 고 섞 어 먹 는다 . 나 박 썬 무 , 양파 채 , 다진 마늘 , 송송 썬 파 , 무즙 , 양파 즙 등 을 넣 고 생 청국장 한두 숟가락 과 섞 어 생 청국장 무침 을 만든 다 . 먹 을 때 청국장 실 이 입 에 안 붙 어 좋 다 . ( 4 ) 아이 알레르기 , 피부 개선 , 학습 능력 향상 청국장 에 는 비타민 B 2 와 B 6 가 풍부 하 고 리놀레산 , 리놀렌산 등 불포화 지방산 도 많 아 각종 피부병 에 효 과 적 . 청국장 에 있 는 레시틴 이 분해 될 때 만들 어 지 는 콜린 이 신경 전달 물질 의 양 을 늘려 주 므로 학습 능력 을 올려 준다 . ▷ 조리법 1 익혀서 → 피자 , 햄버거 냄비 에 버터 를 볶 다가 케첩 , 청국장 , 양파 를 넣 어 볶 아 피자 소스 로 이용 . 햄버거 용 고기 양념 을 할 때 청국장 을 섞 어 햄버거 를 만들 면 청국장 과 고기 냄새 가 나 지 않 는다 . ▷ 조리법 2 생으로 → 스프 레드 , 청국장 요구르트 , 청국장 과일 주스 양파 , 귤 이나 오렌지 를 청국장 과 1 : 5 의 비율 로 섞 고 소금 , 설탕 , 버터 를 조금 넣 어 갈 아 둔다 . 이것 을 냉장고 에 두 고 식빵 등 에 발라 먹 는다 . 요구르트 한 병 이나 과일 에 청국장 한 숟가락 을 넣 어 갈 아 마신다 . 청국장 은 갈 아도 균 이 죽 지 않 으므로 안심 할 것 . 단 , 요구르트 에 든 각종 당 성분 이 좋 지 않 으므로 서서히 양 을 줄여 가 며 생 청국장 의 맛 을 느끼 도록 한다 . ◆ 몸 에 좋 은 성분 이 한 데 모인 천연 보약 , 청국장 ! - 책 ‘ 청국장 다이어트 & 건강법 ’ 발췌 1 . 부작용 없 는 비 만 해결사 청국장 에 는 비타민 B 1 , B 2 , B 6 , B 12 등 의 비타민 과 칼슘 , 포타슘 등 의 미네랄 이 풍부 한데 , 이러 한 비타민 과 미네랄 의 도움 으로 신진대사 가 촉진 되 어 비만 을 막 아 준다 . 레시틴 과 사포닌 도 과도 한 지방 을 흡수 하 여 배출 한다 . 2 . 암 을 막 는 탁월 한 항암 식품 청국장 에 는 제니 스테인 이 라는 물질 이 풍부 한데 , 이 물질 은 유방암 , 결장암 , 직장암 , 위암 , 폐암 , 전립선암 등 에 효능 이 있 다 . 사포닌 또한 암 예방 에 큰 역할 을 하 며 , 파이 틱 산 , 트립신 억제제 같 은 항암 물질 도 들 어 있 다 . 3 . 뇌졸중 ( 중풍 ) 치료 예방 제 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 과 단백질 분해 효소 는 혈관 을 막 고 있 는 혈전 이나 콜레스테롤 을 녹여내 는 효과 가 탁월 하 므로 뇌졸중 의 치료 와 예방 에 최선책 이 될 수 있 다 . 4 . 치매 를 막아주 는 건 뇌 식품 청국장 에 있 는 레시틴 이 분해 되 면 콜린 이 란 물질 이 생성 되 는데 , 이 콜린 이 치매 환자 에게 부족 한 아세틸콜린 이 라는 신경전달물질 의 양 을 늘리 는 데 중요 한 역할 을 한다 . 5 . 당뇨병 을 다스리 는 천연 혈압 강하 제 청국장 이 바실 러스 균 에 의해 발효 되 면 수많 은 아미노산 조각 들 이 만들 어 지 는데 , 이 조각 들 이 고 혈압 을 일으키 는 주요 인자 인 안지 오 텐 신 전환 효소 의 활성 을 억제 하 여 혈압 을 떨어뜨린다 . 6 . 간기능 개선 및 숙취 해소 제 청국장 에 풍부 하 게 들 어 있 는 비타민 B 2 는 알코올 분해 를 촉진 시켜 간 의 기능 을 좋 게 하 며 , 아미노산 들 도 숙취 해소 에 도움 이 된다 7 . 변비 와 설사 를 동시 에 해결 하 는 천연 강장제 청국장 은 바실 러스 균 에 의한 정장 효과 가 뛰어나 설사 를 방지 해 줄 뿐 만 아니 라 변비 또한 개선 시켜 준다 . 섬유질 도 다른 식품 보다 5 배 이상 많 고 , 사포닌 도 변비 개선 에 도움 을 준다 . 8 . 피부 노화 를 막아주 는 피부 미용 제 청국장 에 있 는 레시틴 은 내장 에 있 는 독소 들 을 청소 할 뿐 만 아니 라 노화 로 인해 피부 가 쭈글 거리 는 것 을 방지 해 준다 . 피부 에 좋 은 비타민 E 와 비타민 B 군 도 많 다 . 9 . 골다공증 을 예방 하 는 천연 칼슘 제 청국장 은 100 g 에 칼슘 이 90 mg 이나 들 어 있 는 고 칼슘 식품 , 칼슘 은 양질 의 단백질 과 같이 섭취 하 면 흡수 율 이 높 아 지 는데 , 청국장 에 는 양질 의 단백질 과 비타민 K , 제니 스테인 또한 풍부 하 여 칼슘 의 인체 흡수율 을 높여준다 . 10 . 심장병 & 돌연사 예방 제 심장병 과 돌연사 는 심장 에 산소 와 영양 을 공급 하 는 관상동맥 이 혈전 으로 인해 막힐 경우 발생 한다 . 청국장 에 있 는 바실 러스 단백질 분해 효소 는 심장 관련 혈관 에 존재 할 수 있 는 혈전 을 녹여 주 는 역할 을 한다 . 11 . 빈혈 을 막아주 는 천연 조혈제 청국장 에 는 100 g 당 8 . 6 mg 의 철분 이 들 어 있 을 뿐 만 아니 라 , 악성 빈혈 을 막아주 는 비타민 B 12 도 함께 있 어 빈혈 예방 에 도움 이 된다 . 12 . 먹 는 천연 무 좀약 청국장 에 는 피부병 예방 과 치료 에 관계 있 는 비타민 B 2 와 B 6 가 풍부 할 뿐 만 아니 라 리놀레산 , 리놀렌산 등 의 불포화 지방산 또한 풍부 하 여 무좀 을 비롯 한 각종 피부병 과 피부 미용 에 좋 은 효과 를 보인다 13 . 남성 의 기 를 살리 는 천연 의 비 아그라 청국장 에 있 는 아르기닌 이 라는 아미노산 과 레시틴 은 남성 의 정맥 을 이루 는 구성 성분 . 또한 아르기닌 아미노산 은 일산화질소 의 전구물질 이 다 . 일산화질소 는 음경 의 혈행 을 개선 시켜 주 는데 , 이것 은 비 아그라 의 작용 기전 이 기 도 하 다 . ◆ 양념 하나 도 안 한 청국장 수월 하 게 먹 는 10 가지 방법 - 책 ‘ 청국장 다이어트 & 건강법 ’ 책 발췌 1 . 따끈따끈 한 밥 위 에 청국장 을 얹 은 뒤 잘 익 은 배추김치 로 싸 먹 는다 2 . 시원 하 게 잘 익 은 백김치 가 있 을 경우 백 김치 잎 으로 청국장 을 싸 먹 는다 3 . 상추쌈 먹 을 때 된장 과 함께 청국장 을 얹 어 먹 는다 5 . 구운 김 에 싸 서 진간장 에 살짝 찍 어 먹 는다 6 . 따끈 한 밥 에 비벼 잘 익 은 총각김치 를 곁들여 먹 는다 7 . 김밥 용 김 위 에 따끈 한 밥 을 얇 게 편 뒤 , 청국장 을 길 게 한 줄 놓 은 다음 , 그 위 에 잘 익 은 김치 한 줄 을 놓 고 김밥 처럼 말 아서 먹 는다 . 8 . 야채 샐러드 만들 때 삶 은 콩 과 건포도 를 넣 듯 청국장 을 한 숟가락 정도 표나 지 않 게 넣 는다 . 9 . 쌈밥 용 쌈장 만들 때 청국장 을 넣 어서 만든다 10 . 좋 아 하 는 음료 에 청국장 을 넣 고 믹 서기 로 갈 아 마신다 ◆ 생 청국장 보관 법 일반 적 으로 수분 함량 이 높 은 식품 원료 나 가공 식품 을 실온 ( 25 ℃) 에 보관 하 면 신선도 가 떨어지 고 발효 식품 은 계속 해서 발효 가 진행 되 어 품질 이 저하 하 므로 냉장고 를 이용 하 는 것 이 좋 습니다 . 냉장실 에 는 5 일 ~ 10 일 이상 지나 면 윗 부분 에 흰색 점 이 생기 고 곰팡이 도 발생 할 수 있 습니다 . 한 끼 드실 분량 씩 랩 에 싸 서 냉동실 에 수개월 이상 보관 하 실 수 있 으며 , 냉동 후 해동 해도 유용 성분 즉 효능 에 는 거의 변화 가 없 습니다 . 청국장 균 을 포함 한 다른 미생물 을 가정 용 냉동고 에 얼렸 다가 녹이 면 균수 는 약간 줄어들 것 입니다 . 모든 식품 을 오랫동안 보관 하 며 식용 하 는 것 은 바람직 하 지 않 습니다 . 분말 청국장 은 건조 청국장 을 밀가루 처럼 곱 게 분쇄 한 것 입니다 . 성분 및 효능 은 건조 청국장 과 같 습니다 . 분말 청국장 은 기호 에 따라서 커피 에 타 서 드 시 거나 생식 및 선식 과 혼합 하 여 드실 수 있 고 유아 에게 거부 감 없이 먹일 수 있 습니다 . 청국장 을 끓여 먹 으면 단백질 은 섭취 를 할 수 가 있 으나 수많 은 미생물 과 효소 가 많이 죽 기 때문 입니다 생 청국장 1 g 당 10 억 마리 의 발효균 ( 유산균 ) 이 들 어 있 다 . 생청 국장 을 그대로 섭취 하 였을 경우 단백질 인체 흡수 율 이 95 % 나 되 지만 끓여 먹 었 을 경우 우리 몸 에 유해 한 유산균 들 이 많이 죽 을 뿐 더러 단백질 인체 흡수율 도 70 % 에 그치 지 않 는다고 한다 . 공유 하 기 글 요소