대체 설탕 , 올리고당 · 자일리톨 · 과당 단맛 이 빠질 수 없 는 요리 들 이 있 다 . 새콤달콤 하 게 무쳐 먹 는 음식 에서부터 냉채 와 고기 요리 등 양념장 이나 소스 가 필요 한 요리 , 조림 요리 등 이 바로 그것 . 설탕 대신 과즙 으로 맛 낸 과당 이나 올리고당 , 최근 들 어 각광 받 고 있 는 자일리톨 로 감칠맛 을 살리 는 조리법 을 배워 보 자 . 올리고당 & 자일리톨 & 과당 이야기 1 어떤 종류 가 있 을까 ? 왜 설탕 보다 몸 에 좋 을까 ? 올리고당 이란 ? 올리고당 은 글루코오스 , 갈락토스 , 프 락토스 와 같 은 단당류 가 2 ~ 8 개 정도 결합 한 당질 이 다 . 대부분 의 당질 이 신체 내 소화 효소 에 의해 구성 단당 으로 분해 되 어 흡수 되 는 데 반하 여 소화 효소 에 의해 분해 되 지 않 고 대장 에 도달 , 장내 유용 세균 인 비피 더 스 균 에게 선택 적 으로 이용 되 는 당질 . 시중 에서 판매 되 고 있 는 올리고당 의 칼로리 는 1 g 에 약 3 ㎉ 로 설탕 보다 낮 으며 부드럽 고 고소 한 맛 이 난다 . 과당 이란 ? 과일 이나 식물 에 함유 된 천연 의 당류 성분 으로 설탕 을 대신 해 각종 요리 에 넣 거나 음료 의 단맛 을 낼 때 사용 한다 . 순수 한 결정 과당 은 다른 종류 의 당 보다 포만감 은 주 고 혈당 과 인슐린 수치 에 영향 을 미치 지 않 는다 . 설탕 보다 감미 도 가 80 % 정도 더 높 으므로 단맛 을 떨어뜨리 지 않 고 도 칼로리 의 섭취 를 줄일 수 있 다 . 합성 감미료 와 는 달리 과일 을 먹 은 듯 신맛 이 느껴 지 면서 상큼 하 면서 도 깔끔 한 맛 이 어서 어느 요리 에 나 잘 어울린다 . 자일리톨 이란 ? 치아 를 건강 하 게 해 주 는 껌 으로 널리 알려진 성분 으로 자작나무 와 떡갈나무 , 옥수수 , 채소 , 과일 등 식물 에 주로 들 어 있 는 천연 소재 의 감미료 이 다 . 자작나무 를 잘 게 쪼개 물 에 넣 고 가열 하 면 다 당체 인 자 이란 이 분해 되 어 자일로스 로 바뀐다 . 이 자일로스 를 여러 공정 을 거쳐 순도 를 높인 뒤 환원 시키 면 자일리톨 이 된다 . 설탕 과 당도 는 비슷 한 데 비해 칼로리 는 현저 하 게 낮 으며 충치 예방 효과 를 가지 고 있 다 . 1 . 옥수수 100 % 올리고당 옥수수 에서 추출 한 100 % 올리고당 으로 빛깔 은 투명 하 며 질감 은 부드럽 고 고소 한 맛 이 난다 . 700 g 1 , 000 - 청 정원 2 . 자이로 후 르 트 슈 가 사탕무 에서 포도당 을 뺀 과당 성분 만 을 결정 화 한 제품 으로 단맛 이 설탕 에 비해 1 . 5 배 이 기 때문 에 섭취 칼로리 를 30 % 가량 줄일 수 있 으며 설탕 보다 찬물 에서 도 잘 녹 는다 . 850 g 1 만 원 - 해 가 온 . 3 . 자일리톨 플러스 C 자일리톨 성분 이 99 . 5 % 이 며 칼로리 는 설탕 의 절반 정도 이 고 비타민 C 를 첨가 하 여 상쾌 한 청량감 과 더불 어 단맛 이 오래 지속 되 지 않 아 깔끔 한 뒷맛 이 느껴진다 . 670 g 1 만 5 , 000 원 - 서울 식 연 . 4 . 프리 스위트 식물 성 원료 인 옥수수 전분 으로부터 과당 만 을 추출 한 결정 과당 98 % 와 2 % 의 식이 섬유 ( 난소 화성 덱스트린 ) 로 만들 어 진 설탕 대체 감미료 이 다 . 스 파우트 파우 치 500 g 6 , 000 원 - 백설 . 올리고당 이 좋 은 이유 는 ? 장 을 튼튼 하 게 한다 올리고당 에 는 비피 더 스 균 이 함유 되 어 있 어 장 속 의 유해 균 들 이 힘 을 쓰 지 못하 게 하 는 효능 을 보인다 . 변비 , 설사 에 도움 이 되 고 , 면역력 을 높이 는 데 도 도움 이 된다 . 미네랄 의 흡수 를 촉진 시킨다 올리고당 은 여러 임상 실험 결과 칼슘 , 마그네슘 , 철 과 같 은 미네랄 의 흡수 를 촉진 하 는 효과 가 있 다고 알려진다 . 성장기 어린이 의 뼛속 에 많 은 칼슘 과 마그네슘 을 축적 함 으로써 골 밀도 를 높여 준다 . 소화 흡수 가 빠르 다 올리고당 은 소화 흡수 속도 가 포도당 보다 더 빠를 뿐 만 아니 라 삼투압 이 낮 아서 소화 기관 에 부담 을 주 지 않 는다 . 과당 이 좋 은 이유 는 ? 당 지수 가 낮 은 건강 감미료 다 당 지수 가 낮 은 식품 . 천천히 분해 되 면서 혈당 이 천천히 오르 게 되 므로 다이어트 에 도움 이 된다 . 차가운 물 에서 단맛 이 더 강해진다 설탕 을 넣 은 음료수 는 차가우 면 단맛 을 느끼 기 어렵 지만 과당 은 저온 에서 오히려 단맛 이 더 강해져 설탕 보다 적 게 사용 할 수 있 으며 시럽 처럼 침전 이 생기 지 않 는다 . 합성 감미료 와 달리 뒷맛 이 깔끔 하 다 합성 감미료 는 섭취 후 입안 에 단맛 이 오래가 고 쓴 맛 이 느껴 지 는 반면 , 결정 과당 은 섭취 후 단맛 도 금세 사라지 고 과일 을 먹 을 듯 상큼 한 향 이 은은 하 게 난다 . 자일리톨 이 좋 은 이유 는 ? 치아 를 보호 해준다 자일리톨 은 젖산 을 생성 하 지 않 아 플라크 를 만들 지 않 으므로 충치 균 의 성장 을 억제 한다 . 또한 칼슘 의 이탈로 치아 가 파손 되 는 것 을 방지 , 치아 를 건강 하 게 유지 시켜 준다 . 당뇨 환자 가 먹 어도 무방 하 다 천연 감미료 인 자일리톨 은 인슐린 을 필요 로 하 지 않 는 대사 과정 을 통해 에너지 로 전환 되 기 때문 에 혈당치 에 영향 을 주 지 않 아 당뇨 환자 의 식사 용 감미료 로 오랫동안 사용 되 어 왔 다 . 골다공증 을 예방 한다 자일리톨 은 장내 에서 칼슘 의 흡수 를 쉽 게 하 여 골다공증 을 예방 하 는 데 도움 이 된다 . 올리고당 & 자일리톨 & 과당 이야기 2 어떻게 활용 하 는 것 이 효과 적 일까 ? 1 . 요리 에 윤기 를 주 는 올리고당 조림 이나 볶음 에 설탕 대신 올리고당 을 넣 으면 윤기 가 도 는데 특히 잔멸 치 볶음 의 경우 설탕 을 사용 하 면 딱딱 해 지 기 쉬운 데 반해 올리고당 을 넣 으면 적당히 끈기 가 있 고 부드러워 맛 이 좋 다 . 2 . 찬물 에 잘 녹 는 자일리톨 일반 적 으로 설탕 은 찬물 에 잘 녹 지 않 아 물 을 끓여서 넣 어 식혀 야 하 는 반면 자일리톨 은 찬물 뿐 만 아니 라 얼음물 에 도 잘 녹 아 여름철 아이스티 나 냉커피 를 타 먹 기 에 편리 하 다 . 3 . 자일리톨 은 음식 의 칼로리 를 감소 시켜준다 자일리톨 은 설탕 과 비교 했 을 때 그 단맛 은 비슷 하 지만 칼로리 는 설탕 의 절반 정도 이 므로 설탕 을 대신 해 자일리톨 을 사용 할 경우 단맛 은 즐기 되 열량 을 낮출 수 있 다 . 때문 에 다이어트 를 하 는 여성 들 에게 추천 할 만 한 감미료 . 4 . 과당 이 과일 의 맛 과 향 을 더 해준다 과당 의 뒷맛 은 마치 과일 을 먹 은 듯 약간 시큼 한 맛 과 함께 상큼 함 이 느껴진다 . 이 때문 에 과일 과 함께 먹 으면 더욱 맛있 다 . 딸기 나 토마토 등 을 찍 어 먹 을 때 설탕 대신 과당 을 활용 해 보 자 . 5 . 무생채 의 숨 을 죽여 주 는 과당 생채 를 만들 때 무를 채 썬 후 소금 과 함께 과당 을 뿌려 두 면 무 의 숨 을 죽여 주 고 , 동시 에 상큼 한 단맛 이 무에 배 어 무칠 때 따로 설탕 을 넣 지 않 아도 맛있 는 생채 를 즐길 수 있 다 . 6 . 선식 에 올리고당 을 넣 으면 구수 한 맛 이 난다 올리고당 은 설탕 보다 물 에 잘 녹 아 선식 이나 미숫가루 를 타 먹 을 때 넣 어 먹 으면 좋 다 . 단맛 이 강하 지 않 아 선식 자체 의 구수 한 맛 을 더해준다 . 부드럽 고 달콤 한 맛 으로 감칠맛 을 높인다 ! 집 에서 만들 어 쓰 는 천연 요리 당 4 1 . 유자 청차 로 타 서 마실 수 도 있 고 , 잼 처럼 발라서 먹 을 수 도 있 는 맛있 는 양념 . 우선 , 준비 한 유자 를 깨끗 하 게 씻 은 뒤 얇 게 썬 다 . 일반 적 으로 는 소독 한 유리병 에 유자 와 설탕 을 같 은 양 으로 번갈 아 가 면서 담 는데 건강 양념 으로 만들 기 위해 설탕 대신 올리고당 이나 자일리톨 , 과당 등 을 활용 해서 단맛 을 내 는 것 도 좋 다 . 잘 밀봉 해 두 었 다가 2 ~ 3 개월 이 지나 맑 은 유자청 이 우러 나오 면 따라 내 서 사용 한다 . 돼지고기 를 재울 때 설탕 대신 유자청 을 넣 으면 돼지고기 특유 의 누린내 를 제거 해 주 고 , 고기 도 연해진다 . 또 고기 를 찍 어 먹 는 소스 로 이용 해도 그 맛 이 일품 이 다 . 2 . 매 실청 깨끗 하 게 씻 어 물기 를 뺀 매실 과 설탕 을 같 은 양 으로 번갈 아 가 면서 밀폐 용기 나 항아리 에 담 은 후 공기 가 통하 지 않 게 밀봉 해 둔다 . 황설탕 을 줄이 고 , 올리고당 을 섞 어 사용 해도 좋 다 . 6 개월 후 매실 을 건져 낸 다음 처음 국물 의 1 / 5 정도 가 되 도록 졸인다 . 각종 조림 에 설탕 과 함께 넣 거나 골뱅이 무침 과 같 은 단맛 과 신맛 을 동시 에 필요 로 하 는 요리 에 넣 으면 좋 다 . 3 . 조청 찍 어 먹 는 것 만 으로 도 기분 이 좋 아 지 는 단맛 의 대명사 조청 . 찹쌀 과 엿기름물 로 만드 는 조청 은 인스턴트 물엿 과 달리 구수 한 데 다 설탕 대용 으로 쓰 면 다이어트 에 도 도움 이 된다 . 먼저 찹쌀가루 에 엿기름물 을 붓 고 물 과 섞 어 끓인 후 따뜻 한 곳 에 두 어 삭힌다 . 잘 삭 으면 면 주머니 에 넣 고 짜 서 그 국물 을 걸쭉 하 게 조린다 . 대부분 의 요리 에 설탕 대신 넣 어도 좋 으며 특히 조림 이나 볶음 요리 에 넣 으면 음식 에 윤기 가 돈다 . 4 . 마늘 청 햇마늘 껍질 을 깐 뒤 곱 게 갈 아 같 은 양 의 황설탕 과 잘 섞 어 밀폐 용기 에 넣 어 밀봉 해 6 개월 동안 숙성 시킨다 . 숙성 이 잘 되 면 맑 은 액체 상태 의 마늘 청 이 만들 어 진다 . 단맛 에 마늘 향 이 배 어 있 어 감칠맛 을 더 해 줄 뿐 더러 건강 에 도 좋 아 각종 요리 에 사용 하 면 제격 . 샐러드 소스 , 각종 양념장 등 에 두루두루 활용 할 수 있 다 . 여성조선 공유 하 기 글 요소