더덕 은 인삼 과 함께 오 삼 의 하나 로 불렸 으며 인삼 과 같 은 사포닌 과 스테롤 성분 이 함유 되 어 강장제 나 기관지염 및 해소 병 의 약재 로 이용 되 며 칼슘 , 인 , 철분 과 같 은 무기질 과 비타민 이 풍부 하 고 , 항암 작용 이 있 는 글리신 , 시스테인 , 페닐알라닌 등 의 아미노산 성분 이 있 어 김치 에 첨가 했 을 때 보존 성 을 연장 시킬 수 있 다고 알려 졌 다 .