고추 의 매운 맛 은 캅사이신 ( capsycine ) 이 라는 성분 때문 인데 , 이 성분 은 기름 의 산패 를 막 아 주 고 젖산균 의 발육 을 돕 는 기능 을 합니다 . 캅사이신 은 과피 보다 씨 가 붙 어 있 는 흰 부분 인 태좌 에 많이 함유 되 어 있 으며 씨 에 는 캅사이신 성분 이 없 습니다 . 고추 는 귤 의 20 배 , 사과 의 50 배 나 많 은 비타민 C 가 함유 되 어 있 습니다 . 하지만 건조 과정 에서 비타민 C 가 파괴 되 며 일광 건조 시 보다 화력 건조 시 더 많 은 양 의 비타민 이 파괴 됩니다 . 고추 의 캅사이신 ( capsycine ) 성분 은 지방 을 연소 하 는 효과 가 있 어 운동 중 에 지방산 을 유효 하 게 이용 하 도록 해줍니다 . 매운 것 을 먹 었 을 때 몸 에서 열 이 나 고 땀 이 나 는 것 은 바로 캡사이신 성분 이 체내 의 지방 을 연소 하 기 때문 인데 생 고추 , 고추 가루 , 고추장 등 의 매운 음식 을 꾸준히 먹 으면서 운동 을 병행 하 면 다이어트 효과 를 볼 수 있 다고 합니다 . 국내 에서 는 미곡 다음 으로 주요 한 농산물 로서 건 고추 생산량 이 150 - 200 천 M / T 에 달하 고 국민 1 인 당 년 간 고추 소비량 은 4 kg 이 다 . 고추 의 매운맛 은 알칼로이드 의 일종 인 캡사이신 ( Capsaincin ) 이 란 휘발 성 물질 로서 괴 피 에 는 비타민 A 와 비타민 C 가 대량 함유 되 어 있 다 . 그리고 최근 에 는 헝가리 의 과학자 알버트 기오르기 박사 가 괴 피 에서 Bio flavonoid 를 발견 하 여 노벨상 을 받 기 도 했 다 . 고추 의 효능 한 방 에서 는 발한 과 식욕 촉진 , 건위제 , 회충 , 요충 의 구충제 로 쓰인다 . 양 방 에서 는 호흡기 계통 의 감염 에 대한 저 향 력 을 높이 고 면역력 을 증진 시켜 질병 의 회복 을 빠르 게 하 며 피부 를 자극 해 혈액 의 순환 을 촉진 시키 는 약리 작용 을 하 기 도 한다 . 또한 요즘 일본 여성 들 사이 에서 는 다이어트 및 피부 미용 에 효과 적 이 라 하 여 몸 에 지니 고 다니 기 도 한다 맛있 는 고추 란 ? 생산자 도 소비자 도 상인 도 맛있 는 고추 를 구별 할 줄 아 는 사람 이 거의 없 습니다 . 생산자 는 맛 보다 는 수확량 을 상인 은 판매량 을 소비자 는 맛 을 잣대 로 서로 기준 이 다르 기 때문 입니다 . 파 는 입장 에선 맛없 다고 하 는 고추 가 없 으니 소비자 는 색깔 만 보 고 고를 수 밖 에 . .. 소비자 가 아 는 선택 기준 은 색깔 의 투명도 와 꼭지 의 탈색 만 을 보 고 고 릅니다 . 씹 어서 매운맛 과 단맛 이 서로 조화 를 이루 는 매콤 달콤 하 며 뒷맛 이 단맛 이 남 는 것 이 좋 으며 , 매운맛 은 있 는 데 쓴 맛 이 남 는 것 은 나쁜 것 입니다 . 이것 은 화학 비료 를 많이 쓴 결과 입니다 . 과피 가 얇 은 것 보다 두터운 것 이 단맛 이 높 고 가루 가 많이 납니다 . 그러나 요즘 은 양건 을 하 기 쉬운 과피 가 얇 은 품종 이 주류 를 이룹니다 . 건 고추 를 밝 은 햇빛 에서 보 았 을 때 고동색 ( 밤색 ) 보 다는 진 빨강 이 좋 습니다 . ( 고동색 계통 은 동남아 계통 이 고 진빨강 은 북방 계통 으로 토종 고추 의 교배 종 입니다 ) 햇볕 을 가리 고 보 았 을 때 투명도 가 너무 밝 은 것 보다 는 진해 보이 는 것 이 좋 다 . 건조 가 잘 된 것 은 겉 표면 의 광택 이 좋 고 덜 마른 것 은 탁한 빛 이 납니다 . 고추 를 흔들 어 봐서 고추씨 소리 가 달각달각 하 면 잘 마른 것 입니다 . 과피 가 얇 은 것 은 속 이 투명 하 고 색도 가 좋 으나 끝물 일 가능 성 이 높 고 고추 가루 가 거칩니다 . 과피 가 두터운 것 은 검 은 듯 ( 진빨강 ) 하 게 보 이나 가루 가 많 고 맛 이 좋 으며 제분 하 면 오히려 색 이 좋 습니다 . 쪼개 어서 속심 이 노랑 색 보다 붉 은 빛 이 진한 것 이 좋 으며 씨 가 적 은 것 이 좋 습니다 . 씨 는 첫물 이 가장 적 고 끝물 일 수록 씨 가 많 고 껍질 이 얇 아 집니다 . 꼭 지색 을 선택 하 는 것 은 금물 입니다 . 양건 을 하 면 꼭지 색 이 얼룩얼룩 하얗 게 되 는 것 이 정상 이나 요즘 은 꼭지 탈색 기술 이 발달 해서 하얀 꼭지 라고 믿 을 수 없 습니다 . 쪼개 어 봐서 씨 의 색 이 진 노랑 색 이 나 고 씨 가 일 그러 지 도록 마른 것 이 진짜 양건 입니다 . 음달 고추 나 하우스 고추 보 다는 노지 의 양달 고추 가 좋 다 . 음달 고추 ( 북 ? 밭 고추 ) 는 꼭지 가 도장 하 여 길 고 가늘 며 직선 에 가깝 습니다 . 양달 고추 는 꼭지 길이 가 짧 고 굵 으며 낚시 바늘 모양 을 합니다 . 이런 고추 가 제일 맛 이 좋 습니다 . 좋 은 고추 고르 기 1 . 표피 가 매끈 하 고 주름 이 없 는 것 2 . 붉 은 빛 이 선명 하 고 윤기 가 있 는 것 3 . 크기 와 모양 이 균일 한 것 4 . 씹 어서 매운 맛 과 단 맛 이 나 는 고추 5 . 씨 가 적 은 것 알 아 두 기 반 태양초 화력 건조 방식 으로 70 %~ 80 % 정도 말린 다음 햇볕 에 말린다 는군요 . 꼭지 색깔 만 탈색 시켜 태양초 라고 이름 을 붙여 유통 되 는 경우 도 있 답니다 . 꼭지 의 탈색 정도 와 고추씨 를 꼼꼼히 확인 해 보 세요 . 가짜 고추 가루 식별 하 기 ① 조금 의 고추 가루 를 유리컵 에 담 은 후 식용유 를 고추 가루 가 잠길 만큼 붓 고 지글지글 끓 입니다 . ② 여기 에 고추가 루 양 의 3 ~ 4 배 정도 의 물 을 부 어 색채 를 살펴 봅니다 . 이 때 순수 한 고추 가루 는 노랑 빛 을 띈 분홍색 의 색채 가 나오 지만 , 물들인 고추 가루 는 새빨간 색 을 띕니다 . % EA % B 8 % 80 % EC % 9 D % 98 % 20 % EB % 82 % 98 % EB % A 8 % B 8 % EC % A 7 % 80 % 20 % EB % B 6 % 80 % EB % B 6 % 84 % EC % 9 D % 84 % 20 % EC % 93 % B 0 % EC % 8 B % 9 C % EB % A 9 % B 4 % 20 % EB % 90 % A 9 % EB % 8 B % 88 % EB % 8 B % A 4 . 공유 하 기 글 요소