여기 서 , 고온 기체 분 사관 ( 30 ) 은 조리 용기 ( 10 ) 의 수 용부 ( 11 ) 내부 의 바닥 면 ( 11 a ) 과 미세 한 간격 ( 예컨대 , 고온 기체 분 사관 ( 30 ) 의 직경 1 / 4 보다 작음 ) 을 두 고 이격 되 어 있 거나 , 고온 기체 분 사관 ( 30 ) 의 하부 에 직경 1 Φ 이하 의 미세 구멍 ( 예컨대 , 홀 또는 슬릿 ) 이 형성 되 어 , 고온 기체 를 미세 기포 로 분할 한 후 조리 용기 ( 10 ) 내부 로 분사 한다 . 고온 기체 분 사관 ( 30 ) 을 통해 고온 기체 의 전열 면적 을 극대 화 하 고 , 미세 기포 의 수중 상승 속도 를 늦춰 물 속 에 머무 는 시간 을 최대 화 하 여 열에너지 를 물 과 식 재료 에 충분히 전달 할 수 있 다 .