기운 돋우 는 가을 제철 재료 & 맛 내기 조리법 [ 2006 - 10 - 04 18 : 04 : 52 / 조 회수 : 1611 / 꼬리말 : 0 ] 버섯 버섯 은 100 g 의 열량 이 30 kcal 정도 로 낮 아 다이어트 에 효과 적 인 식품 . 피 를 맑 게 하 고 면역력 을 높여 혈관 질환 과 암 을 예방 해 준다 . 비타민 D 의 한 종류 인 엘 고 스테롤 이 많이 들 어 있 어 뼈 를 튼튼 하 게 하 고 단백질 과 무기질 이 풍부 해 성장기 아이 들 에게 좋 은 식품 이 다 . 스트레스 를 해소 하 는 레티 닌 성분 이 풍부 해 피로 회복 에 도 도움 을 준다 . 수만 종이 넘 는 버섯 종류 중 먹 을 수 있 는 것 은 2 백 여 종 이 며 국내 에서 쉽 게 구할 수 있 는 표고버섯 과 느타리버섯 , 양송이버섯 , 팽이버섯 은 저렴 하 고 감칠맛 이 좋 아 요리 에 다양 하 게 사용 한다 . 버섯 을 요리 할 때 는 가볍 게 양념 을 해야 특유 의 향 과 맛 을 살릴 수 있 으며 버섯 을 불린 물 이나 버섯 조림 국물 은 따로 받 아 두 었 다가 국물 요리 를 할 때 사용 한다 . 표고버섯 독특 한 감칠맛 을 내 는 구아닐산 성분 이 다른 버섯 에 비해 많 아 국물 요리 에 넣 으면 깊 은 맛 을 낼 수 있 다 . 구아닐산 은 콜레스테롤 수치 를 낮추 는 효능 이 있 어 고 혈압 이나 심장 질환 을 예방 해 준다 . 햇볕 에 말린 표고버섯 은 생 표고버섯 보다 영양 이 2 배 정도 많 으며 , 칼슘 흡수 를 돕 는 비타민 D 가 풍부 해 이 를 튼튼 하 게 하 고 골다공증 을 예방 한다 . 느타리버섯 수분 이 90 % 이상 이 며 나머지 는 단백질 과 지방 , 무기질 로 이루어져 있 어 다이어트 식품 으로 적당 하 다 . 고 혈압 과 동맥 경화 를 예방 해 주 는 엘 고 스테롤 이 많이 함유 돼 있 어 성인병 예방 에 도움 을 준다 . 느타리버섯 은 볶 거나 무쳐 먹 는 등 다양 하 게 활용 할 수 있 다 . 양송이버섯 비타민 B 2 와 비타민 D , 엽산 등 이 풍부 해 고 혈압 이나 비 만 을 예방 하 며 , 당뇨병 예방 에 도 효과 적 이 다 . 살짝 구워 초고추장 이나 참기름 을 찍 어 먹 거나 튀김옷 을 입혀 튀겨 먹 으면 특유 의 향긋 한 향 을 그대로 느낄 수 있 다 . 새 송이버섯 송이버섯 특유 의 은은 한 소나무 향 을 풍기 며 기둥 은 쫄깃 한 맛 을 낸다 . 다른 버섯 에 많 은 비타민 B ₁ 이나 비타민 B ₂ , 니 아신 성분 은 거의 없 지만 , 성장 하 는 아이 에게 필요 한 비타민 B 6 가 많이 들 어 있 고 비타민 C 와 무기질 도 풍부 하 다 . 해 송이버섯 바닷가 에서 재배 하 는 송이버섯 으로 청정 지역 에서 만 서식 한다 . 향 이 진하 고 칼슘 , 칼륨 등 미네랄 성분 이 풍부 해 피부 를 건강 하 게 만든 다 . 죽 으로 만들 어 먹 으면 쫄깃 한 맛 과 독특 한 향 을 즐길 수 있 다 . 만 가닥 버섯 하나 의 뿌리 에서 만 개 이상 의 가닥 이 자란다고 해서 붙여진 이름 으로 , 글루타민 산 과 아스파라긴산 등 의 아미노산 이 풍부 해 담백 한 맛 을 내 는 요리 에 제격 이 다 . 팽이버섯 가을 부터 봄 까지 나무 그루터기 에서 자란다 . 아미노산 과 비타민 이 풍부 해 혈압 을 조절 하 고 면역력 을 높이 며 암 과 성인병 예방 에 효과 가 있 다 . 찌개 나 탕 요리 에 넣 거나 전 , 구이 등 에 사용 한다 . 풋 콩꼬투리 가 여물 기 전 의 상태 를 말 하 며 콩 이 완전히 여물 면 대두 가 된다 . 대두 와 마찬가지 로 양질 의 단백질 이 풍부 한데 , 이소 플라본 성분 은 골다공증 과 안면 홍조 를 완화 시켜 주 고 메티오닌 성분 은 간 과 신장 을 보호 해 준다 . 비타민 C 를 비롯 해 비타민 B 와 E 등 이 많이 들 어 있 어 피부 미용 에 도 효과 적 . 풋콩 은 알맹이 만 사용 하 거나 꼬투리 째 삶 아 조려 먹 는다 . 당근 당근 속 에 함유 된 카로틴 이 몸 의 항산 화 작용 을 도와 암 을 예방 하 고 피부 노화 를 막 아 준다 . 카로틴 성분 은 몸 에 흡수 되 면 비타민 A 로 변하 는데 , 세포 가 손상 되 는 것 을 막 고 피부 를 매끄럽 게 하 는 효과 가 있 다 . 눈 의 피로 를 풀 어 주 는 베타카로틴 이 풍부 해 시력 을 보호 하 는 데 효과 적 이 다 . 식물 성 섬유 인 펙틴 은 장 을 튼튼 하 게 만들 고 변비 를 예방 한다 . 홍고추 8 월 중순 이후 부터 풋고추 의 색 이 붉 게 변하 면서 홍고추 가 된다 . 비타민 C 가 사과 의 23 배 , 키위 의 4 배 이상 함유 돼 있 어 피부 노화 를 막 아 준다 . 매운 맛 을 내 는 캡사이신 성분 이 입안 과 위 를 자극 해 식욕 을 촉진 하 고 혈액 순환 을 돕 는다 . 고구마 알칼리 성 식품 인 고구마 는 몸 의 산성 으로 변하 는 것 을 막 아 준다 . 비타민 성분 이 풍부 해 면역력 을 키워 주 고 노화 예방 에 도 도움 을 준다 . 섬유질 은 변비 와 비 만 , 대장암 등 을 예방 하 고 콜레스테롤 수치 를 낮춰 성인병 예방 에 도 효과 적 . 고구마 에 든 베타카로틴 은 폐암 과 위암 을 예방 하 는 데 탁월 한 효과 가 있 는데 , 노란색 이 짙 을수록 많이 함유 돼 있 으므로 노란 빛깔 이 선명 한 것 으로 고른다 . 해파리 오돌오돌 씹히 는 질감 이 독특 한 해파리 는 칼로리 가 거의 없 어 다이어트 에 도움 을 주 며 , 대장 의 대사 를 촉진 해 변비 예방 에 도 효과 적 이 다 . 뮤신 성분 이 세포 의 수분 유지 에 도움 을 주 어 피부 를 윤기 있 게 만들 어 준다 . 해파리 를 손질 할 때 는 비벼 가 며 깨끗이 씻 어 뜨거운 물 에 여러 번 담갔 다 꺼낸다 . 냉장고 에 차 게 두 었 다가 겨자 소스 나 마늘 소스 에 버무려 먹 으면 입맛 을 돋 을 수 있 다 . ■ 음식 맛 살려 주 는 재료 별 맛 내기 & 조리법 1 표고버섯 은 갓 과 기둥 을 나누 어 말린다 표고버섯 은 밤색 을 띠 고 겉 이 보송보송 하 며 갓 이 완전히 벌어지 지 않 고 두툼 한 것 을 고른다 . 표고버섯 을 말렸 다가 요리 에 사용 하 면 영양 이 높 아 지 고 씹히 는 맛 도 더 살아난다 . 말릴 때 는 갓 과 기둥 을 떼 어 내 햇볕 에 말린 후 갓 부분 은 요리 에 , 기둥 은 국물 요리 에 사용 한다 . 2 양송이버섯 은 껍질 을 살짝 벗겨 사용 한다 양송이버섯 은 빛깔 이 희 고 갓 이 동글동글 하 며 기둥 이 통통 한 것 이 좋 다 . 군데군데 갈색 반점 이 생기 고 갓 이 퍼진 것 은 신선 하 지 않 은 것 . 양송이버섯 을 조리 할 때 는 깨끗이 씻 어 그대로 사용 하 는데 , 볶음 요리 처럼 모양 이 그대로 드러나 는 요리 를 할 때 는 껍질 을 벗겨 사용 한다 . 작 은 칼 로 갓 가운데 에 십자 모양 으로 칼집 을 내 면 손쉽 게 껍질 을 벗길 수 있 다 . 3 버섯 을 조리 할 때 는 소금 을 약간 넣 는다 버섯 은 끓 는 소금물 에 살짝 데쳐 사용 하 면 조리 시간 을 줄일 수 있 고 , 버섯 의 풍미 가 한층 살아난다 . 이때 버섯 을 끓 는 물 에 넣 었 다가 바로 건져야 쫄깃 한 맛 이 살아난다 . 버섯 을 볶 을 때 는 소금 을 살짝 뿌리 면 버섯 에 기름 을 흡수 되 는 것 을 막 아 맛 이 좋 아 진다 . 4 풋콩 은 끓 는 물 에 살 짝 만 데친 다 풋콩 은 꼬투리 의 녹색 이 진하 고 크기 가 크 며 가지 가 많이 붙 어 있 는 것 을 구입 한다 . 풋콩 을 요리 할 때 는 가지 째 살짝 익혀야 고소 한 맛 을 살릴 수 있 다 . 소금 이나 식초 를 조금 넣 으면 푸른색 이 더욱 짙 어 진다 . 5 고구마 는 찬물 에 담갔 다 조리 한다고 구마 는 잔털 이 적 고 매끈 하 며 색깔 이 진한 것 이 맛 이 좋 다 . 고구마 를 그냥 조리 하 면 녹말 이 팬 에 들러붙 어 모양 이 흐트러지 기 쉬우므로 찬물 에 담가 녹 말기 를 없앤 다음 요리 한다 . 고구마 는 냉장고 에 넣 기 보다 종이 상자 에 넣 어 10 ~ 12 ℃ 의 그늘지 고 바람 이 잘 통하 는 곳 에 보관 하 는 것 이 좋 다 . 6 해파리 는 데친 후 양념 에 미리 재워둔다 해파리 는 짠맛 과 냄새 가 나 지 않 도록 여러 번 비벼 씻 어 찬물 에 담가 두 었 다가 조리 한다 . 뜨거운 물 에 오랫동안 삶 으면 질겨 지 므로 40 ~ 50 ℃ 정도 의 따뜻 한 물 에 담갔 다 꺼내 는 과정 을 2 ~ 3 번 반복 한다 . 해파리 는 다른 재료 에 비해 양념 이 배 는 시간 이 오래 걸리 므로 밑간 을 해 두 었 다가 요리 한다 . http : / / 공유 하 기 글 요소