다음 으로 상기 면 을 이송 장치 를 통해 이송 하 고 목적 에 맞 게 절단 하 고 밀폐 포장 하 여 냉각 하 는 단계 를 거친다 . 상기 냉각 은 - 25 내지 - 35 ℃ 에서 24 시간 이상 이루어지 는 것 이 좋 다 . 바람직 하 게 는 - 30 ℃ 이하 로 24 내지 36 시간 동안 이루어지 는 것 이 좋 다 . 냉각 과정 을 거치 게 되 면 면 의 노화 가 진행 되 는 것 을 방지 하 고 해동 후 면 선 분리 가 용이 해 지 며 조리 시 부드러운 조직 감 과 면 의 탄력 을 유지 할 수 있 다 . 상기 냉각 은 급속 으로 이루어지 는 것 이 바람직 하 다 . 상기 냉각 온도 , 시간 은 제조 된 반 죽물 의 조성 비 및 제조 방법 에 따라 상기 범위 안 에서 조절 가능 하 다 .