   # 생활 의 달인   브라질 떡볶이 만들 기     응답 하 라 1988 분 식점 의   떡볶이 , 브라질 떡볶이 입니다 ~ 이 떡볶이 를 만들 기 위해 호박 고추장 도 담가 보 고 . . ㅋㅋ   브라질 떡볶이 는 모듬 떡볶이 라고 생각 하 심 될 것 같 아요 . 콩나물 , 만두 , 당면 , 라면 , 양배추 , 대파 당근 , 달걀 등 푸짐 하 게 들어가 는 내용물 에 골라 먹 는 재미 까지 . . 비법 은 콩나물 삶 기 , 호박 고추장 , 춘장 , 간장 이 었 어요 .       늙 은 호박 이 제일 많이 나오 는 10 월 ~ 11 월 사이 . . 호박 으로 해 먹 을 수 있 는 요리 가 참 많 아요 . 이번 에 는 호박 을 가지 고 고추장 을 만들 어 봤 습니다 . 대학 시절 친구 랑 떡볶이 먹 으러 가 자 하 면 꼭 가 던 어느 지하 의 떡볶이 가게 . . 지금 은 사라져서 아쉬운 그곳 의 비법 . . 호박 고추장   친구 랑 자주 가 서 여긴 왜 이렇게 맛있 지 ? 저희 끼리 얘기 하 는 걸 들으시고 사장 님 이 비법 은 집 에서 담근 호박 고추장 이 라고 얘기 해 주 시 더라구요 .   너무 그리운 그 맛 , 꼭 먹 어 보 고 싶 어 만들 어 본 호박 고추장 생활 의 달 인 떡볶이 편 에 나온 호박 고추장 만드 는 법 을 참조 했 어요 .     호박 고추장 만들 기 재료 늙 은 호박 2 kg , 엿기름 700 ml , 메주 가루 250 g 고추 가루 750 g , 소금 250 g , 미지근 한 물 2 L ~ 2 . 5 L , 밀가루 300 g        늙 은 호박 은 다 잘라서 김치냉장고 에 보관 중 이 었 어요 . 껍질 과 속 을 다 제거 해 김 냉 아닌 냉동 보관 해도   요리 할 때 간편 해요 .   ​​​     김치냉장고 통 에 있 던 호박 양 이   4 kg 잼 팟 에 담 았 는데 너무 많 아서 반 으로 줄였 어요 .   2 kg 되 는 양 을 뭉근 하 게 약 불 에서 끓여요 .   그럼 이렇게 변해요 . ​​​​​​​​​ 엿기름 을 미지근 한 물 이랑 섞 어요 . 처음 엔 아주 소량 만 섞 어서 조물조물 해 주 고 . .   엿기름 이 좀 풀어졌 다 싶 으면 물 을 더 넣 어서 뽀얗 게 우러나올 때 까지 주물러 요 . 하루 동안 뒀 다가 건더기 를   걸러냅니다 . 식혜 만드 는 법 이랑 같 아요 .         ​ 엿기름 물 에 밀가루 를 조금 넣 어 저 어 가 며 섞 어 줍니다 .    아주 은근 하 게 달짝지근 한 맛 이 올라오 도록 . . 약 불 에서 30 분 끓 입니다 .    이   밀가루 풀 을 늙 은 호박 과 섞 어요 .   ​ 이렇게 섞 어 준 걸 2 시간 동안   끓여 줍니다 . 그러면 호박 조청 이 완성 돼요 . 달인 은 4 시간 에 걸쳐 끓였 는데 저 는 양 이 적 다 보 니 금방 조청 이 되 더라구요 .         호박 조청 이 뜨끈 할 때 맛보 면 달콤 하 니 맛있 어요 . 설탕 의 단맛 이 아닌 천연 단맛 ㅎㅎ       완성 된 호박 조청 을 얼음물 위 에 올려 빨리 식힌 후 메주 가루 를 넣 어요 . 뭉치 지 않 게 잘 섞 어 줍니다 .    그리고 다시 한번 더 끓 입니다 .      고추장 용 고추 가루 를 준비 해서 호박 조청 이 식 을 때 까지 기다렸 다가 그냥 따뜻 한 정도 에서 섞 어 줘야 해요 .    슥슥 슥 가루 뭉침 없이 섞 어 줍니다 .         그리고 볶 은 소금 을 넣 어서 간 을 합니다 . 볶 은 소금 을 넣 어 줄 때 는 함 초 가루 를 살짝 섞 어 주 면 깊 은 맛 이 난다고 해요 . 이건 예전 에 본 생활 의 달 인 고추장 비법 ~ 소금 한 줌   정도 는 남겨뒀 다가 제 일 위 에 뿌려 주 고 숙성 시킵니다 .   소금 덮 고 그 위 에 김 을 덮어두 면 고추장 에 흰 곰팡이 가 생기 지 않 아요 .        아직 뻑뻑 해 보이 죠 ? 여기 에 호박 조청 더 넣 고 묽 게 만들 었 는데 사진 이 날아가 서 없 네요 ㅠㅠ 제일 중요 한 사진 인데 . . 햇빛 에서 20 일 동안 뒀 다가 냉장 보관 합니다 . 고추장 은 6 개월 동안 숙성 했 다가 먹 음 됩니다 .        ​ 춘장 은 돼지비계 기름 에 볶 아 주 면 훨씬 고소 합니다 . ​ 앞다리 살 사 와서 비계 다 떼 어 내 따로 사용 해요 . ​​​      춘장 은 기름 에 볶 아 준 다음 파뿌리 , 명태 머리 를 넣 고 육수 를   섞 어 만들 었 어요 .     ​​​     나중 에 추석 특집 에서 알려 주 신 게 고추장 , 춘장 외 에 도 맛 을 잡 아 주 는 간장 비법 간장 은 배추 한 통 , 도라지 , 명태 를 넣 고 우려서 사용 하 셨 답니다 .        떡볶이 에   이 간장 으로 간 을 하 는데 많이 짜지 도 않 고 좋 더라구요 . 만들 어서 다른 요리 에 도 사용 중 이 에요 .        브라질 떡볶이 재료 밀떡 한줌 , 콩나물 한줌 , 양배추 , 당근 , 삶 은 달걀 , 당면 , 라면 사리 호박 고추장 , 황태 춘장 , 배추 간장   그리고 떡볶이 에 들어가 는 콩나물 은 소주 로 익혀서 비린내 를 잡 아 준다고 합니다 . 저 는 콩나물국 을 끓여 먹 은 게 있 어서 그대로 떡볶이 육수 로 사용 했 어요 .       떡볶이 엔 역시 달걀 ~ 삶 은 달걀 넣 고 으깨 서 먹 음 맛있 어요 .      ​​ 국물 자작 하 게 있 는 것 도 좋 지만 이렇게 국물 흥건 하 게 후루룩 먹 는 것 도 맛있 어요 . ​​​​      ​ 생활 의 달 인 브라질 떡볶이 춘장 이 들어가 서 훨씬 맛있 더라구요 . 직접 가 서 먹 어 보 면 더 맛있 을 것 같 은 . .   그래도 집 에서 이렇게 비법 대로 해 보 니 맛있 어서 추천 해요 : )           