음식 으로부터 발생 하 는 질병 1 . 잘못 된 식사 가 질병 의 원인 태초 에 는 빵 도 , 버터 도 , 된장 도 , 김치 도 없 었 다 . 4 만 년 전 인류 는 식물 의 뿌리 , 야채 , 과일 , 수렵 에서 집 은 살코기 를 먹 는 것 이 고작 이 었 고 , 초기 농경 이나 목축 을 시작 한 것 도 겨우 1 만 년 전 이 었 다 . 구석 기인 은 우유 제품 이나 정제 된 설탕 , 질 좋 은 전분 과 는 무관 했 다 . 구석기 조상 은 소금 을 얻 기 란 하늘 의 별 따 기 였 다 . 현재 미국인 1 사람 이 먹 어 치우 는 설탕 은 연간 약 701 에 달하 고 있 으며 , 콜라 의 양 은 1 인 200 L 로서 평상시 마시 는 물 보다 많 은 양 이 다 . 천연산 이 라고 하 는 꿀 조차 L . Pauling 은 많이 먹 어서 는 안 된다고 주장 한다 . 인간 은 수백만 년 동안 starch 로부터 1 일 평균 3009 의 glucose 를 섭취 해 왔으며 , 과일 과 꿀 을 통해 fructose 를 1 일 평균 약 89 정도 만 먹 어 왔 다 . 현재 와 같이 설탕 을 먹 게 되 면서 인간 은 1 일 759 의 과당 을 먹 게 되 는데 이 는 인류 의 조상 이 먹 던 량 의 약 10 배 에 해당 된다 . 따라서 이 짧 은 기간 동안 에 생화학 적 대사 에 있 어 misinformation 이 발생 할 수 밖에 없 다 . 1880 년 도 에 서구인 은 1 일 총 섭취 에너지 의 80 % 를 탄수화물 에서 얻 고 있 고 그 에 따라 섬유질 도 1 일 20 - 309 섭취 하 고 있 는 반면 , 100 년 이 지난 1980 년 에 는 탄수화물 에서 0 %, 지방 에서 무려 42 %, 섬유질 은 고작 5 g 정도 섭취 하 고 있 는 실정 이 다 . 1910 년 도 에 미국인 은 1 인 당 연간 300 LB 의 곡류 를 소비 했으나 , 1970 년 도 에 는 그 반 에 도 못 미치 며 , 93 년 도 한 해 에 만 무려 9200 여 개 의 새로운 1000 제품 이 소개 되 고 있 을 정도 로 식생활 의 급격 한 변화 를 초래 하 고 있 다 . 현대인 들 은 음식물 이 풍부 하 여 비타민 이나 미네랄 결핍증 이 나타나 지 않 을 것 이 라고 생각 되 지만 , 놀랍 게 도 구미 인 조차 비타민 결핍증 이 널리 퍼져 있 다 . 단 적 인 예 로 , 완두콩 속 의 비타민 C 는 여러 가지 가공 단계 를 거치 면서 상당 량 소실 된다 . 정상 조리 를 통해서 54 %, 냉동 후 조리 시 61 %, 캔 완두 는 64 %, 냉동 건조 후 조리 시 65 % 의 C 가 상실 된다 . 비타민 이 란 부족 했 을 때 만 결핍증 상 이 나타난다고 믿 고 있 지만 , 섭취 가 떨어지 면 , 이미 세포대사 에 손상 을 주 고 비 특이 적 인 증상 이 단계 별 로 나타나 는데 이 를 잠 성 결핍증 이 라 한다 . 통밀 이나 현미 가 정제 되 는 과정 에 는 무려 20 여 가지 의 필수 영양소 가 제거 되 며 , 비타민 , 미네랄 의 손실 은 최소 16 %, 최대 90 % 에 달하 게 된다 . 채소 , 과일 또한 유통 , 가공 , 조리 과정 을 거치 면서 20 - 80 % 의 비타민 , 미네랄 을 잃 게 된다 . 따라서 비타민 , 미네랄 기준 으로 만 보 아도 현대인 은 과거 우리 조상 이 먹 었 던 비타민 , 미네랄 의 3 - 4 배 이상 섭취 해야 된다는 결론 이 다 . 현재 의 보건 전문 인 , 정치인 , 심지어 영양학 자 들 조차 칼로리 위주 의 영양학 에 심취 하 여 , 인간 이 영양 불 균형 상태 에 빠져 있 음 을 간과 하 고 있 는 실정 이 다 . 우리 나라 는 임진왜란 이후 에 야 비로소 감자 , 고구마 , 옥수수 를 먹 을 수 있 었 을 정도 로 , 한반도 에 정착 해 온 한국인 의 조상 은 지난 5 천 년 동안 , 식생활 의 변화 는 전연 없 었 다고 봐야 할 것 이 다 . 이제 에너지원 의 급작 스런 변화 , 결코 인류 가 섭취 해서 는 안 될 식품 의 범람 으로 인류 는 풍요 의 병 , 문명 의 질병 에 시달리 고 있 다 . 2 . 식품 첨가물 산화 방지 제 , 보습 제 , 표면 보호제 , 감미제 , 조미료 , 향료 , 발색제 , 표백제 , 청정제 , 활택제 , 유화제 , 농화 제 , 연화제 등 3 . 영양 의 불 균형 1 ) 남아프리카 줄루족 은 백인 지배 이전 조 가 주식 이 었 으나 , 백인 지배 이후 옥수수 로 주식 이 대체 된다 . 옥수수 는 생산 이 용이 하 고 , 수확량 도 증가 되 었 기 때문 에 매력 적 인 주식 이 되 었 다 . 더구나 이 들 은 야생 의 과일 과 그 때 까지 사냥 에서 얻 던 단백질 공급 양 도 감소 되 는데 , 이러 한 식습관 의 변화 로 질병 이 다발 하 였으며 , 체력 이 약화 되 었 다 . 2 ) 줄루 원주민 의 사탕수수 섭 취량 은 매일 사탕수수 농장 에서 1 일 4 . 5 Lb 정도 를 씹 으면서 일 을 하 는데 , 이 양 은 정제 설탕 의 3 / 4 에 해당 되 는 양임 에 도 불구 하 고 , 당뇨 발생 0 . 1 % 수준 ( 개발 국가 는 5 % 선 ) 3 ) 식생활 의 변화 는 질병 을 초래 하 는 또 다른 대표 적 사례 는 , 미대 륙 의 발견 으로 유럽 에 옥수수 가 전해 지 면서 보리 대신 옥수수 가루 가 들어간 폴렌타 죽 을 먹 게 되 었 다 . 이 결과 1730 년 경 , niacin 함량 이 적 게 함유 된 옥수수 로 인해 펠라그라 가 프랑스 와 이탈리아 에 유행 하 였 고 19 세기 까지 이탈리아인 을 괴롭혔 다 . 고기 와 생선 은 상류층 이 아니 면 먹 을 수 없 는 매우 귀한 음식 이 었 다 . 1970 년 경 프랑스인 의 식단 은 70 % 가 빵 과 감자 였 고 , 1900 년 도 에 도 열량 의 20 % 만 이 가축 생산품 에서 나왔 다 . 4 ) F . Banting 경 ( 인슐린 발견 ) 은 . 1929 년 파나마 를 여행 하 면서 , 사탕수수 스페인 농장주 는 거의 당뇨 로 고생 하 고 있 는 반면 , 현지 거주 노동자 에게서 는 당뇨 가 없 다고 보 고 하 였 다 . 5 ) 과잉 섭취 와 풍요 함 이 질병 을 만든 다 . 자신 의 연령 과 키 에 대한 표준 몸무게 보다 25 % 더 나가 는 사람 이 5 % 내 에 있 는 사람 들 보다 사망 률 은 2 배 이상 높 다 . 비 만자 의 사망 원인 은 허혈 성심 질환 , 당뇨 , 뇌졸중 , 만성 신장염 등 이 다 . 동맥 경화 에 의한 합병증 인 혈전증 , 동맥류 , 심근 경색 등 은 영장류 에서 매우 드물 고 , 관상동맥 질환 은 인간 에게 만 보이 는 것 도 풍요 의 병 이 다 . 어떤 종양 이 든 어떤 조건 하 에서 도 영장류 에서 드문 것 도 마찬가지 이 다 . 6 ) 빵 을 만드 는 혁명 이 일어난 것 도 1750 - 1850 년 사이 였 다 . ( Fernand Braudel ) 우리 나라 가 쌀 이 주식 이 었 다고 하 지만 생일날 이나 , 제삿날 , 결혼식 날 이나 먹 었 던 것 이 다 . 일평생 쌀 두말 못 먹 는다는 속담 이 있 다 . 7 ) 인류 는 섬유소 를 잃 어 버리 게 되 었 고 , 그 여파 로 유럽 인 들 이 먼저 섬유소 부족 에 의한 각종 질병 을 갖 게 되 었 다 . 4 . Empty calorie 칼로리 에 비해 영양소 가 부족 한 식품 을 ' empty - calories ' or ' junk foods ' 라 부른다 . 현대인 의 식사 에 는 구조 적 으로 칼로리 는 충분 하 지만 인체 의 필수 영양소 가 결핍 되 어 있 다 . 토양 자체 의 영양소 결핍 및 상실 ( 산성비 , 비료 경작 등 ) 수송 , 가공 과정 , 저장 , 식품 공업 화 , 구입 에서 보관 , 요리 화 , 인스턴트 화 등등 으로 우리 조상 이 먹 던 식품 에 비해 우리 의 식사 는 절대 영양소 가 부족 하 다 . 오늘날 선진 국가 는 ' 필수 영양소 는 결핍 되 지만 칼로리 가 넘치 는 식사 ' 즉 empty calories 의 과잉 섭취 가 문제 이 다 . 보통 미국인 의 식사 의 2 / 3 는 포화 지방 과 정제 설탕 이 차지 하 고 있 다 . 포화 지방 과 설탕 은 인체 에 저장 된 비타민 과 미네랄 을 소비 해야 만 대사 된다 . 이 식사 가 반복 되 면 질병 에 대한 저항력 은 떨어지 고 노화 가 촉진 되 며 전반 적 으로 생리 적 , 정신 적 활동 이 장애 를 받 게 된다 . 이러 한 식품 의 섭취 는 면역 능력 의 감소 , 만성 대사 성 질환 , 각종 암 의 원인 이 되 는 것 이 다 . 설탕 , 알코올 , 식용유 등 이 대표 적 이 다 . 식초 도 empty calorie 에 속하 지만 과잉 으로 섭취 하 지 는 않 는다 . 술 은 비타민 B 1 , B 6 , niacin , C , D , K 등 의 결핍 을 초래 한다 . 이러 한 식사 가 관상동맥 질환 , 죽상 경화 , 뇌졸중 , 고 혈압 , 당뇨 , 관절염 , 대장염 등 을 포함 주요 사망 질환 의 주범 이 되 고 있 다 Dr . Berkson 에 따르 면 가공 지방 ( 트란 스 형 섭취 ) 설탕 , 카페인 의 섭취 증가 가 여성 질환 증가 의 주요 위험 요인 이 라는 것 이 다 . 5 . Fructose ( fruit sugar ) 의 과잉 설탕 에서 fructose 를 75 g 섭취 함 . 인류 조상 의 10 배 에 해당 . 인류 는 수백만 년 동안 매일 starch 로부터 약 300 g 의 glucose 를 대사 해 온 것 에 익숙 하 다 . 과당 은 2 백만 년 전 까지 만 해도 인류 는 거의 1 일 8 g 섭취 . 현재 sucrose 에서 1 일 75 g 섭취 하 게 됨 . 6 . 각종 sugar 식품 회사 에서 만드 는 제품 표시 에 No added sugar ( 무가당 ) 란 말 그대로 설탕 을 넣 지 않 았 다는 의미 로 사용 된다 . 꿀 을 넣 거나 물엿 을 넣 고 도 무가당 이 란 표시 를 하 는 것 이 현실 이 다 . Sugar 를 설탕 ( table sugar ) 으로 만 이해 하 기 때문 이 다 . 또한 무당 ( no sugar ) 이나 sugarless 도 같 은 의미 로 사용 된다 . Lactose : milk sugar Maltose : sugar from starch Sucrose : table sugar from sugar cane or beet . Dextrose : sugar from corn syrup ( 화학 적 으로 glucose 와 동일 ) Glucose : blood sugar Fructose : fruit or honey sugar 7 . Saccharine disease ; ( 부적절 한 영양 에서 오 는 정신 신 경증 ) 1 ) T . L . Cleave ' The Saccharine Disease ' ; 정제 탄수화물 과잉 섭취 로 오 는 정서 변질 ( mood alteration ) 이 는 양 적 으로 정상인 의 정서 변화 ( mood change ) 와 는 다름 . 이 들 을 정신과 에서 신경증 ( neurosis ) 또는 정신 신경증 ( psychoneuroses ) 으로 분류 됨 . 이 들 은 인식 가능 한 환상 과 환영 을 나타내 지 않 음 즉 사고 장애 는 없 다 . 따라서 정신 분열증 은 아님 . 2 ) 사카린 질환 에서 오 는 neurosis 를 psychotic depression 과 는 구분 된다 . 즉 반응 성 우울증 과 내인성 우울 증과 의 차이 이 다 . 반응 성 우울증 은 슬픈 감정 이 사회 심리 적 환경 에 놓이 게 될 때 나타난다 . 그래서 비탄 뒤 에 보통 자결 한다 . 내인성 우울증 은 주위 환경 과 는 독립 적 으로 온다 . 이 는 정신 과 의사 가 주관 적 으로 봐서 환자 가 유사 한 사건 ( 일 ) 에 어떻 게 반응 하 는가 를 보 고 판단 한다 . 환자 가 자기 의 우울증 에 대한 사회 심리 적 이유 를 설명 한다 . 그 들 은 우울증 의 원인 과 관계 가 있 든 없 든 나름 대로 』 분명 한 이유 를 갖 고 있 다 . 불안 과 우울증 은 다양 한 형태 로 공존 한다 . 우울증 이 불안증 을 수반 하 는 일차 증세 가 될 수 있 고 , 그 반대 도 있 을 수 있 다 . 신경증 은 행동 변화 에 의한 정신 질환 과 는 구분 1 - 다 . 정신 질환 은 행동 상 으로 온당 치 않 다 . 이 들 은 ( 1 ) 사랑 을 주고받 고 하 는 법 을 배울 수 없 고 ( 2 ) 건전 한 인간 관계 를 정립 할 수 없 고 ( 3 ) 양식 ( 양심 ) ( 죄의식 과 후회 ) 이 없 다 정신 과 환자 ( Psychopathy ' 는 극히 자극 적 이 며 , 정서 적 으로 과잉 행동 하 며 흔히 반 사회 적 행동 에 몰입 한다 . 신경 질환 ( Neurotics ) 은 이런 증상 을 괴로워하 지 않 는다 . 분자 교정 의학 은 정신 질환 과 신경 질환 모 」 생화학 적 관점 에서 처치 한다 . 이 들 모두 나쁜 영양 에서 오 는 영양 불량 이 원인 인 것 이 다 . 3 ) 가장 큰 원인 이 B - complex 결핍 , 정제 탄수화물 , 가공 식품 의 섭취 이 다 . 4 ) 사카린 질환 은 탄수화물 기인 성 신경증 에 대해 대사 환경 을 제공 하 는데 있 다 . 육체 적 장애 를 가진 ' 사카린 환자 는 드물 며 또한 신경증 에서 전형 적 으로 보이 는 정서 변화 도 고통 받 지 도 않 는다 . 5 ) 정신 질환 도 the right molecule in the right amounts 가 충족 되 지 않 을 때 야기 된다 . 정신 질환 이 란 chlorpromazine 이나 amitriptyline 결핍 때문 에 오 는 게 아니 다 . 8 . 지방 의 과잉 현재 미국인 이 섭취 하 고 있 는 칼 로 리원 은 탄수화물 에서 약 43 ~ 58 %, 지방 에서 약 30 ~ 45 % 까지 단백질 약 12 % 를 , 그리고 알코올 이 차지 하 는 비율 은 계층 에 따라 0 ~ l 5 % 를 차지 할 정도 로 지방 이 차지 하 는 비율 이 높 고 , 탄수화물 중 40 % 가 설탕 이 차지 한다고 한다 . 20 세기 중 미국인 은 총 탄수화물 섭 취량 이 25 % 감소 하 였 고 , 설탕 은 25 % 증가 하 여 이 로 인해 , 충치 발생 , 관상동맥 증가 . 당뇨병 발생 이 증가 되 는 실정 이 다 . 전반 적 으로 현대인 은 과잉 의 에너지 를 섭취 하 면서 운동 부족 에 빠져 있 다 . 그 결과 미국 의 경우 , 체형 관리 , 다이어트 , 체중 조절 에 연간 10 억 달러 의 시장 이 형성 되 고 있 을 정도 이 다 . 그러 함 에 도 어렵 게 다이어트 를 한 사람 들 가운데 90 % 는 다시 원래 의 체중 으로 되돌아간다는 조사 결과 가 미국 에서 발표 되 었 다 . 한 연구소 의 조사 에 의하 면 조사 대상자 의 2 / 3 가 체중 을 평균 1511 g 줄였으나 , 90 % 가 평균 14 kg 씩 이나 불어났 다는 것 , 현재 미국 성인 은 1 일 3 , 500 칼로리 의 영양 을 섭취 , 한국 6 대 도시 도 3 , 000 칼로리 의 열량 을 섭취 한 것 으로 알려져 있 는데 , 칼로리 섭취 도 주요인 이 겠 지만 , 운동 부족 으로 이 를 소모 할 수 없 는 사회 적 인 구조 가 더 문제 인 것 으로 보인다 . 현대인 은 풍요 와 비 만 으로 고생 한다 . 9 . 생태 적 지방 1 ) 야생 동물 은 가축 보다 5 배 의 불포화 지방 함유 . 농경 이후 증가 - 6 증가 , 양식 어업 시 증가 문제 . 고기 를 먹 을 때 차돌박이 라는 고급 보다 는 값 이 싼 빨간 고기 가 더 좋 다 . 차돌박이 의 횐 부분 은 지방 이 기 때문 이 다 . 가축 에게 곡류 를 사료 로 주 면 고기 중 하얀 줄무늬 가 증가 되 고 색깔 도 하얗 게 된다 . 즉 지방 이 증가 된다 . 보통 풀 을 사료 로 하 는 경우 , 흰 부분 이 선명 하 지 않 기 때문 에 상 등급 으로 인정 되 지 않 는다 . 2 ) 구석 기인 은 포화 지방 섭취 는 극히 소량 이 었 으며 , 지방 의 섭취 도 - 3 지방산 과 - 6 지방산 의 비율 이 1 : 1 정도 로 섭취 하 였으나 , 현재 인류 는 - 6 이 20 ~ 30 배 많 다 . Crawford ( 1969 ) 에 의하 면 1 만 년 에 걸친 농경 화 로 특히 지난 100 ~ 150 년 에 걸쳐 동물 성 식품 에서 포화 지방 이 증가 하 였 다고 한다 . 포화 지방 과 트 란스 형 다가 불포화 지방산 의 양 이 증가 되 면 순환기 질환 발생 이 증가 된다 . 또한 - 3 지방산 의 비율 이 감소 될 경우 , 역시 그러 하 다 . 3 ) 생태 지방 은 절대 순환기 질환 과 무관 ( 1 ) 햄 / 소시지 / 베이컨 - 돼지고기 - 멧돼지 ( 2 ) 프라이드치킨 - 닭고기 - 토종닭 - 꿩고기 10 . 식용유 의 문제점 1 ) Empty calorie ; 지방 과잉 섭취 , 비타민 , 미네랄 소모 2 ) 정제 과정 거침 ( 기름 추출 , 수율 증가 목적 ) ( hexane 사용 ) 3 ) 표백 , 여과 과정 ( Vit . A , E , lecithin chlorophyll 제거 됨 ) 4 ) 트란 스 지방 , 산화 형 , 고리 형 지방 증가 , 5 ) 탈 취화 과정 ( 215 ℃ 이상 의 고열로 ) 6 ) 보존제 처리 ( citric acid , phosphoric acid ) 7 ) 합성 항산화제 ( BHT , BHA ) 0 . 1 － 0 . 2 g / kg 첨가 ( 1 ) 합성 항산화제 자체 가 빨리 산화 됨 . ( 2 ) BHT 의 과산화물 은 BHT 자체 보다 20 배 더 강한 독성 야 기 , 간암 발생 . ( 3 ) 1983 , A . Malkinson ; BHT 가 종양 발생 을 촉진 한다고 FDA 에 보 고 . ( 4 ) 2 가지 는 알레르 기원 이 다 . 8 ) 오메가 - 6 지방산 의 과잉 섭취 9 ) 과잉 의 에너지 섭취 조장 . 11 . 단백질 의 과잉 1 ) Anderson & Brenner ( 1986 ) ; 어려서 부터 고단 백 식이 를 하 게 되 면 사구체 여과 율 과 신혈류량 증가 로 인하 여 사구체 경화 , 신장 비대 를 초래 하 고 , 결국 에 는 신장 의 노화 를 촉진 한다 . 고 단백질 식사 국가 는 신장병 발생 률 이 높 다 . 2 ) 동물 성 단백질 의 가격 은 같 은 양 의 식물 성 단백질 에 비해 약 10 배 정도 가격 이 비싸 다 . 바다 의 류 에서 단백질 을 얻 게 되 면 더욱 더 저렴 한 비용 으로 얻 을 수 있 으며 , 미생물 에서 얻 게 되 면 더욱 적 은 비용 이 들 게 된다 . 자료 : 자연 의학 아카데미 네 츄 로메 디카 홈페이지 중 에서 http : / / naturomedica . co . kr / pds / prd _ view . php ? prdcode = 0408190002 공유 하 기 글 요소