우리 는 런던 으로 떠나 기 전 에 김 송수 요리사 가 언급 했 던 , Dan Barber 의 < 제 3 의 식탁 The Third Plate > 이 라는 책 을 함께 읽 기 시작 했 다 . 그 는 전편 에서 얘기 한 농부 의 변화 에 가장 큰 역할 을 한 쉐프 가 농부 에게 꼭 함께 봐야 한다며 추천 했 다는 넷플릭스 다큐멘터리 Chef ' s Table 에 나오 는 쉐프 이 기 도 하 다 . ‘ 맨해튼 웨스트 빌리지 에 있 는 블루 힐 레스토랑 과 비 영리 농장 교육 센터 인 스톤 반스 음식 · 농업 센터 내 에 위치 한 블 루 힐 엣 스톤 반스 의 요리사 ‘ 인 댄 바버 의 책 에 는 대표 적 인 팜 투 테이블 레스토랑 을 경영 해 온 쉐프 로서 의 성찰 과 경험 이 잘 정리 되 어 있 다 . 책 의 앞부분 을 읽 자마자 , 일 을 마치 고 돌아와 피곤 함 에 도 불구 하 고 자신 이 하 고 있 는 일 에 대한 감동 과 이것 을 한국 에 도 전하 고 픈 열망 에 눈 을 반짝이 며 메일 을 써내려갔 을 송수 의 시간 이 그려졌 다 .