그런데 아스 퍼질 러스 오리 제 ( Aspergillus oryzae ) 의 단 백 분 해 효소 는 외부 에 돌출 되 어 있 는 소수성 펩타이드 를 잘라 주 어 쓴 맛 을 줄여 주 는 효과 가 있 는 엑소 펩티다아제 ( exopeptidase ) 로서 대표 적 인 것 이 플 라보 자임 ( flavozyme ) 이 다 . 결국 , 트립신 에 의해서 잘려진 알레르기 항원 성 물질 들 은 플라 보자 임 에 의해 쓴 맛 이 제거 될 수 있 는 것 이 다 . 아스 퍼질 러스 오리 제 ( Aspergillus oryzae ) 의 단 백 분 해 효소 의 작용 pH 는 3 ~ 9 정도 로 약 5 . 0 ~ 7 . 0 사이 가 최적 pH 이 며 , 작용 온도 는 30 ~ 70 ℃ 정도 로 약 50 ℃ 에서 최적 온도 를 가진다 .