상기 방법 에서 트랜스 글루 타미 나제 처리 는 상기 소수성 벌크 재료 의 펩티드 - 개질 된 표면 상 에서 상기 단백질 또는 단백질 가수 분해 물 을 고정 및 / 또는 가교 시키 는 것 으로 생각 된다 . 상기 단계 ( b 2 ) 에서 적합 한 단백질 또는 단백질 가수 분해 물 의 예 로 는 , 카제 인 또는 카 제인 가수 분해 물 , 젤 라틴 가수 분해 물 , 글루텐 가수 분해 물 또는 콩 단백질 가수 분해 물 , 구체 적 으로 카 제 인 가수 분해 물 을 들 수 있 다 . 상기 단계 ( b 1 ) 에 의해 펩티드 - 개질 된 벌크 재료 를 단백질 또는 단백질 가수 분해 물 로 처리 하 는 단계 는 주위 온도 하 에 수용액 중 에서 수행 하 는 것 이 바람직 하 다 . 이어서 , 주위 온도 하 에 , 바람직 하 게 는 약간 높 은 온도 , 예 를 들 면 30 내지 50 ℃ 에서 상기 효소 를 사용 한 처리 를 수행 한다 . 처리 시간 은 중요 하 지 않 으며 , 대개 30 초 내지 10 분 , 바람직 하 게 는 45 초 내지 5 분 의 기간 이 면 충분 하 다 .