김치 순두부찌개 ( 출처 : nanool . com ) " 물 ( 2 컵 ) 에 다시마 ( 사방 5 cm 1 장 ) , 국 멸치 ( 4 마리 ) 넣 고 15 분 정도 끓이 고 , 순두부 ( 1 봉지 = 400 g ) 는 체 에 밭쳐 굵은소금 ( 0 . 3 ) 뿌려 물 기 빼 고 , 뚝배기 에 고추기름 ( 1 ) , 참기름 ( 0 . 5 ) , 돼지고기 ( 1 / 2 컵 ) , 김치 ( 1 / 2 컵 ) , 조갯살 ( 1 / 3 컵 ) , 양파 ( 1 / 8 개 ) , 고춧가루 ( 2 ) , 다진 마늘 ( 0 . 5 ) 넣 어 약 불 에서 볶 아 주 다가 멸치 다시마 국물 ( 2 컵 ) 부어 강 불 에서 끓이 다가 약 불로 줄여 15 분 정도 끓이 고 새우젓 ( 0 . 5 ) , 후춧가루 ( 0 . 2 ) 넣 어 간하 고 , 순두부 ( 1 봉지 ) , 팽이버섯 ( 1 / 2 봉지 ) , 대파 ( 1 ) , 달걀 ( 1 개 ) 넣 고 마무리 그냥 순두부찌개 는 . . 우선 고추기름 을 넣 고 마늘 을 뽀 가 줍니다 . . 고추기름 아 시 죠 . .. 기름 에 고추가 루 뽁 다가 맑 은 빨간 기름 만 따라 낸 거 . .. 담 에 육수 ( 멸치 육수 ) 부 어 주 고 바지락 , 순두부 , 달걀 을 풍덩풍덩 넣 어 주 구 우 젓 으로 간 을 하 면 " - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 순두부찌개 ( 박종숙 의 저녁 밥상 에서 ) 1 . 뜨겁 게 달군 뚝배기 나 냄비 에 식용유 ( 1 큰 술 ) 을 두르 고 다진 돼지고기 ( 50 g ) 을 볶 다가 다진 마늘 ( 1 큰 술 ) 과 생강즙 ( 1 / 2 작 은 술 ) , 액젓 ( 1 / 2 큰 술 ) 을 볶 는다 . 돼지고기 가 익 으면 고운 고춧가루 ( 1 큰 술 ) 을 넣 고 비비 듯이 개 어 매운 양념 을 만든다 . 2 . 1 의 매운 양념 의 고추 가루 가 잘 어우러지 면 바지락 ( 50 g / 소금 을 뿌려 비비 씻 은 뒤 심심 한 소금물 에 담가 해감 을 빼낸 ) 과 물 ( 1 컵 ) 을 부 어 끓여 순두부찌개 국물 을 만든 다 . ---> 순두부 ( 1 봉지 ) 을 큼직 하 게 떠서 살그머니 넣 고 ( 부서지 기 때문 에 젓 지 않 는다 ) 끓인다 . ---> 끓 어 오르 면 송송 썬 풋고추 ( 1 개 ) 와 홍고추 ( 1 / 2 개 ) , 다 진파 ( 1 큰 술 ) 을 넣 고 새우젓 ( 1 큰 술 ) 로 간 맞추 고 한소끔 더 끓인 뒤 식성 에 따라 달걀 노른자 ( 1 개 ) 를 띄워 낸다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 순두부찌개 ( 장 선용 씨 레시피 / 음식 끝 에 정나 지요 에서 ) 1 . 조개 와 홍합 은 엷 은 소금물 에 담가 해감 을 시킨 뒤 박박 문질러 씻 어 냄비 에 물 을 붓 고 삶 아 조개 의 입 이 벌어지 면 살 을 발라 따로 두 고 조개 껍데기 는 다시 더 끓인 뒤 체 에 받쳐 국물 을 만든 다 . ( 조갯살 과 홍합 살 은 각각 1 / 2 컵 이 되게 준비 ) 2 . 두툼 한 냄비 에 참기름 ( 4 큰 술 ) 과 고추 가루 ( 1 큰 술 ) 넣 고 약한 붉은색 이 우러나 도록 끓인 뒤 발 이 고운 체 에 걸러 고추기름 을 만든다 . 3 . 비 에 돼지고기 나 쇠고기 ( 1 / 2 컵 / / 곱 게 썰 어 참기름 1 작 은 술 + 다진 마늘 1 / 2 작 은 술 + 후 추가 루 약간 으로 양념 한 ) 넣 고 달달 볶 다 고기 가 익기 시작 하 면 송송 썬 김치 ( 1 / 2 컵 ) 넣 고 다시 한 번 볶 는다 . ---> 1 의 조개 국물 ( 1 컵 ) 과 육수 ( 2 컵 ) 을 붓 고 끓인다 . ---> 국물 이 충분히 끓 어 오르 면 새우 살 ( 14 컵 ) . 발라 둔 홍합 살 과 조갯살 , 연한 소금물 에 흔들 어 씨 어 물 기 빼 둔 굴 ( 1 / 4 컵 ) 을 넣 고 끓인다 . ---> 국물 이 다시 한 번 끓 어 오르 면 2 의 고추기름 ( 3 큰 술 ) 을 고루 끼얹 고 새우젓 ( 1 큰 술 ) 로 간 을 맞추 고 어슷 썬 파 를 얹 고 뚜껑 덮 어 살짝 끓여 낸다 . * 1 컵 = 일반 적 으로 사용 하 는 200 ml 컵 이 아니 라 라 240 ml 컵 임 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 순두부찌개 ( 심영순 의 최고 의 우리 맛 에서 ) 1 . 순두부 ( 1 봉지 ) 는 봉지 중간 을 짤라서 쏟 은 다음 큼직 하 게 썰 어 간장 ( 1 / 4 큰 술 ) + 향신 즙 ( 1 큰 술 ) + 고운 소금 약간 으로 밑간 해 1 시간 이상 두 었 다 체 에 쏟 아 물기 를 뺀다 . * 향신 즙 은 . .. 무 ( 200 g ) + 양파 ( 200 g ) + 배 ( 200 g ) + 마늘 ( 20 g ) + 생강 ( 10 g ) 을 강판 이나 믹서 에 갈 아 체 에 받친 즙 이 고 향신 기름 은 . . 냄비 에 식용유 ( 2 컵 ) 에 붉 은 고추 ( 1 ~ 2 개 / 반 갈라 씨 털 어 낸 ) , 생강 ( 2 쪽 ) , 대파 ( 1 대 ) 깻잎 ( 3 ~ 4 장 ) . 양파 ( 1 / 4 개 ) 넣 고 은근히 끓이 다 채소 가 갈색 으로 나 면 건져 내 어 식힌 기름 이 다 . 2 . 뚝배기 에 향신 기름 ( 1 작 은 술 ) 을 두르 고 차돌박이 ( 50 g ) + 고추 가루 ( 1 / 2 큰 술 ) + 다진 마늘 ( 1 작 은 술 ) + 향신 즙 ( 1 / 2 큰 술 ) + 육수 ( 2 큰 술 ) 을 넣 고 볶 는다 . ----> 육수 ( 1 컵 / 국간 장 1 / 4 작 은 술 + 진간장 1 / 4 작 은 술 + 고운 소금 약간 + 꽃소금 약간 으로 간한 ) 부어 끓이 다가 1 의 순두부 , 새우 ( 5 마리 / 껍질 벗겨 엷 은 소금물 에 씻 은 ) , 팽이버섯 ( 1 / 2 봉지 ) 어슷 썬 풋고추 와 홍고추 ( 1 개 ) , 어슷 썬 대파 를 넣 어 끓인다 . 사진 출처 : nanool . com 순두부찌개 ( 칭찬 받 은 쉬운 요리 에서 ) 1 . 고추기름 만든 다 . 식용유 와 고추 가루 를 5 : 1 로 섞 은 뒤 불 에 올려 따뜻 한 느낌 이 날 정도 로 데운다 ( 절대 끓이 지 않 는다 ) 데워진 식용유 에 편 으로 썬 생강 과 어슷 썬 대파 를 넣 고 하루 정도 나 둔 다음 체 에 걸러서 사용 하 거나 간단 하 게 빨리 할 때 는 식용유 와 고추 가루 를 3 : 1 비율 로 섞 어 전자 렌지 에 1 분 정도 고추 가루 의 붉 은 색 이 우러날 정도 로 만 돌려 기름 만 쪽 따라 사용 한다 . 아님 시중 에 파 는 고추기름 을 사용 하 거나 더 매운 맛 을 원할 때 는 고추씨 기름 을 사용 함 된다 . 2 . 송송 썬 김치 약간 과 채 썬 양파 ( 1 / 4 개 ) 볶 다 ( 이때 김치 국물 을 조금 넣 으면 더 맛있 다 ) 1 의 고추기름 ( 1 큰 술 ) 을 넣 고 좀 더 볶 는다 . ---> 물 ( 2 컵 ) 을 붓 고 조개 ( 1 봉지 / 바지 갈 이나 모시조개 ) 끓인다 . ---> 순두부 ( 1 봉지 ) 를 숟가락 으로 떠 넣 고 소금 과 후추 로 간 한 다음 어슷 하 게 썬 파 ( 1 / 2 대 ) 와 다진 마늘 ( 1 큰 술 ) 로 마무리 한다 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 순두부찌개 ( 매일 먹 어도 질리 지 않 는 국 찌개 에서 ) 1 . 식용유 ( 1 큰 술 ) 을 따뜻 하 게 데운 뒤 고추 가루 ( 1 큰 술 ) 을 넣 어 타 지 않 게 볶 고 체 에 걸러 고추기름 만든다 . 2 . 달구 어 진 뚝배기 에 식용유 약간 을 두르 고 쇠고기 ( 30 g / 얇 게 선 고기 를 결 반대 로 썰 어 간장 1 / 2 큰 술 + 다진 마늘 약간 과 후추 로 양념 한 ) 를 달달 볶 는다 . ---> 물 ( 2 컵 반 / 멸치 육수 를 넣 으면 더 좋 다 ) 을 붓 고 끓이 다 소고기 국물 맛 이 우러나 면 순두부 ( 2 컵 ) 을 넣 고 살짝 긇으면 다진 마늘 약간 과 국간 장 , 소금 으로 간 맞춘다 . ---> 어슷 하 게 선 대파 , 홍 곷 , 풋고추 를 넣 고 1 의 고추기름 을 넣 어 얼큰 한 맛 을 내 고 순두부 에서 맛 이 우러나와 보글 보글 끓 으면 가운데 달걀 노른자 가 풀 어 지 지 않 게 넣 어 완성 . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 업소 용 순두부찌개 ( 출처 : 82 cook . com / jasmine 님 레시피 / 끓여 상 에 내 놓 아도 허옇 지 않 고 벌 건 . .. 비법 은 고추장 1 큰 술 ^^) 1 . 뚝배기 에 식용유 나 참기름 ( 1 큰 술 ) 에 고추 가루 ( 1 큰 술 ) 을 넣 고 신 김치 ( 1 줌 ) + 양파 ( 중간 거 1 / 5 개 ) 마늘 ( 1 큰 술 ) + 고추장 ( 1 큰 술 ) 과 함께 볶 는다 ( 고추기름 을 사용 해도 됨 ) ---> 타 기 전 까지 1 분 정도 볶 은 후 물 ( 뚝배기 의 반 정도 까지 ) 붓 고 조개 ( 1 봉지 ) 을 넣 는다 . ----> 끓 기 시작 하 면 청주 나 소주 ( 1 큰 술 / 조개 가 들어갔 기 때문 에 ) 넣 고 조개 가 입 을 벌리 면 순두부 ( 1 봉지 / 작 은 뚝배기 일 겨우 반 봉지 ) 넣 고 다시 끓 어 오르 면 고추 ( 꼭 안 넣 어도 됨 ) 와 대파 넣 고 국간 장 과 참치 액 눈물 만큼 넣 고 마무리 간 은 소금 으로 한다 . ( 맛 에 자신 없 으면 다시 다 쬐끔 ~ ^^/ 식 어도 빨간 순두부찌개 라고 함 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 간단 한 순두부찌개 1 . 순두부 ( 4 oog ) 을 두툼 한 뚝배기 에 담 아 불 에 올려 놓 고 ( 이때 달걀 1 개 정도 같이 넣 어도 ~) 끓 으면 불 끄 고 양념장 섞 어 먹 는다 . 양념장 은 . ... 국간 장 ( 1 / 2 큰 술 ) + 참기름 ( 1 / 2 큰 술 ) + 간장 ( 2 큰 술 ) + 다 진파 + 깨소금 + 다진 마늘 ( 1 큰 술 ) 다진 풋고추