위클리 11 일자 달성군 사찰음식 의 메카 될까 
 사찰음식 . 
 웰빙 · 슬로푸드 의 해결사 같 다 . 템플스테이 참가자 등 너도나도 ‘ 사찰음식 이 좋 다 ’ 고 외쳐댄다 . 전통 음식 전문가 , 궁중 음식 전문가 , 약선 음식 전문가 들 이 사찰음식 과 윈 윈 전략 을 짜 고 있 는 게 현실 이 다 . 
 사찰음식 이 란 용어 가 처음 공론 화 되 기 시작 한 건 1990 년 부터 . 
 그해 서울 리베라 · 인터 콘티넨털 호텔 에서 전국 비구니 스님 들 이 모여 사찰음식 잔치 를 벌였 다 . 선재 스님 은 94 년 9 월 부터 불교 TV 에서 ‘ 선재 스님 의 푸른 맛 푸른 요리 ’ 란 프로 를 진행 하 면서 공전 의 히트 를 친다 . 94 년 펴낸 ‘ 선재 스님 의 사찰 요리 ( 디자인 하우스 간 ) ’ 로 사찰음식 개척자 로서 의 스님 의 입지 는 확고 해진다 . 2010 년 ‘ 자연 을 담 은 사찰음식 ’ 을 펴낸 홍승 스님 도 사찰음식 연구소 를 내 면서 부산 을 축 으로 활발 하 게 움직이 고 있 다 . 
 대한 불교 조계종 총무원 문화부 에서 도 ‘ 팔 도 사찰음식 백서 ’ 를 지역 별 로 취합 중 이 다 . 지난 겨울 에 는 서울 종로구 견지동 조계종 총무원 앞 에 대안 스님 이 꾸려 가 는 ‘ 발우 공양 ’ 이 란 조계종 인가 사찰 음식점 이 태어났 다 . 이 밖 에 문경시 산북면 전두리 윤필 암 은 이미 국내 최고 의 사찰음식 전통 을 보유 한 곳 으로 정평 이 나 있 다 . 고령 반룡사 에 도 사찰음식 연구소 ( 소장 배현주 ) 가 생겼 고 , 의성 고운사 에 도 한국 사찰음식 문화 연구소 가 생겼 는데 현재 안동 선찰 사 지견 주지 스님 과 황은경 문경 대 호텔 조리 과 교수 가 연구소 를 굴리 고 있 다 . 이 밖 에 달성군 사찰음식 육성 위원 인 대구 수성구 범어 2 동 수도암 승원 스님 등 도 사찰음식 을 예약 받 아 팔 고 있 다 . 김천 에서 는 연 요리 전문점 ‘ 바루 ’ 가 주목 을 받 는다 . 
 연잎밥 전문점 들 은 은근히 사찰음식 전문점 으로 소개 된다 . 경주 의 ‘ 하 연지 ’ 와 ‘ 향 적원 ’ 은 연 요리 전문점 으로 알리 고 있 다 . 대구 의 동구 는 전국 적 연근 생산지 ( 147 ㏊) 로 각광 을 받 고 있 다 . 동구 중대동 ‘ 다우 산방 ’, 북구 구암동 ‘ 초당 ’, 동구 송정동 ‘ 명산 식당 ’, 수성구 상동 ‘ 소담 정 ’, 동구 도동 의 ‘ 백림 정 ’, 달서구 본동 의 ‘ 연빈 재 ’, 동구 진안동 의 ‘ 연향 이 머무 는 뜨락 ’, 달서구 두류동 의 ‘ 돌메 꽃 ’, 동구 백안동 의 ‘ 팔공산 뜰 안채 ’, 달성군 옥포면 의 ‘ 비슬 농장 식당 ’, 달성군 가창면 의 ‘ 소풍 ’, 안동 의 경우 직접 연지 를 가꾸 고 있 는 ‘ 안동화 련 ’ 등 이 사찰음식 과 직간접 연관 을 맺 고 있 다 . 하지만 이런 음식점 에 는 적잖 은 육류 메뉴 가 있 어 사찰음식 본연 의 취지 를 벗어나 고 있 다 . 
 90 년 대 중반 대중 화 의 길 을 걸 은 약선 ( 藥膳 ) 음식 도 사찰음식 과 가장 공감대 를 넓 게 형성 하 고 있 다 . 이제 사찰음식 은 약선 음식 이 면서 궁중 음식 과 도 어울리 고 있 다 . 뿐 만 아니 라 발효 음식 , 산채 음식 , 로컬 푸드 , 힐링 푸드 , 유기농 음식 , 제 철음식 , 친환경 음식 , 자연식 , 채식 등 과 도 공감대 를 형성 하 게 됐 다 . 하지만 사찰 요리 는 채식 이 어야 만 하 고 , 수행 을 방해 하 고 음심 을 촉발 시키 는 것 으로 알려진 향신료 인 ‘ 오신채 ( 마늘 , 파 , 달래 , 부추 , 흥거 ) ’ 를 사용 하 지 않 을 걸 원칙 으로 한다 . 절 도 아닌 일반 식당 이 품 기 에 는 극도 로 까다로운 조건 이 아닐 수 없 다 . 
 ◆ 달성군 … 사찰음식 을 품 다 
 그런데 달성군 이 사찰음식 에 올 인해 눈길 을 끌 고 있 다 . 
 해인사 를 둔 경남 합천 과 통도사 를 둔 경남 양산 , 직지사 를 둔 김천 등 도 사찰음식 에 관심 을 두 었 지만 , 직접 사업 화 단계 까지 는 가 지 못했 다 . 그냥 사찰음식 전문가 와 특정 사찰 이 MOU 를 체결 해 사찰음식 대중 화 에 나서 고 있 는 정도 다 . 
 그런데 달성군 은 달랐 다 . 일단 한국 사찰음식 의 양대 산맥 스님 부터 초청 했 다 . 
 지난해 6 월 에 는 선재 스님 을 초청 , 달성 군청 문화 복지 동 대 강당 에서 ‘ 이야기 로 버무린 사찰음식 ’ 이 란 교양 강좌 를 열 었 다 . 그해 10 월 에 는 조계종 지정 사찰 음식점 인 발우 공양 대표 로 있 는 대안 스님 을 모셔 , 달성군 에서 가장 사찰음식 에 관심 있 는 기존 영업주 6 명 을 선정 해 특성 화 교육 을 실시 했 다 . 대안 스님 을 비롯 정재덕 발우 공양 조리 이사 , 전 효원 이 지 사찰음식 문화 원장 , 신아 가 미래 외식 경영 부설 창업 아카데미 원장 등 을 강사 로 초빙 해 사찰음식 의 유래 와 특징 부터 약리 작용 , 효소 , 발효 음식 , 현장 학습 , 상품 화 교육 등 을 가르쳤 다 . 또한 연잎밥 을 잘 하 는 대구시 수성구 범어동 수도암 주지 승원 스님 을 초청 해 관내 음식점 영업주 40 여 명 을 대상 으로 여성 문화 복지 센터 요리 강습 실 에서 10 주 요리 강습 을 실시 했 다 . 지난해 10 월 제 10 회 대구 음식 관광 박람회 기간 중 EXCO 1 층 전시관 에서 달성군 사찰음식 품평회 를 개최 했 다 . 
 올해 는 비슬산 참꽃 축제 와 연계 해서 모두 52 개 팀 이 출전 한 가운데 제 1 회 사찰 요리 품평회 를 가졌 고 , 또한 사찰음식 의 우수 성 및 대중 화 방안 토론회 까지 가졌 다 . 
 달성군 은 이번 품평회 에서 쑥 탕수 · 단호박 찰밥 · 알로에 오미자 화채 를 출품 해 대상 을 차지 한 달성군 가창면 우록리 큰나무 밥집 식당 ( 조갑연 ) , 무려 50 여 가지 과채류 를 갖 고 장아찌 를 실험 적 으로 만들 어 본 경험 이 있 는 장아찌 전문 식당 인 옥포 용연사 근처 의 ‘ 비슬 농장 식당 ’ 과 비슬산 자연 휴양림 초입 ‘ 장수식 당 ’, ‘ 연 카페 ’ 등 관내 10 여 개 유관 음식점 중 특화 된 업소 를 선정 , 달성군 지정 사찰 음식점 으로 운영 할 계획 이 다 . 
 ◆ 사찰음식 대중 화 논란 중 
 이번 달성군 이 주최 한 사찰음식 대중 화 방안 토론회 에서 흥미 로운 정보 가 많 았 다 . 
 ‘ 한국 사찰음식 의 이용 실태 와 대중 화 를 위한 방안 모색 ’ 이 란 주제 발표 를 한 문경 대 호텔 조리 학과 황은경 교수 가 대구 · 경북 · 부산 · 경남 지역민 248 명 을 대상 으로 사찰음식 관련 선호 도 조사 를 벌였 다 . 이 결과 29 . 9 % 가 연간 5 번 이상 사찰음식 을 먹 는 것 으로 나타났 고 , 메뉴 는 34 . 7 % 가 산 채 모듬 밥 , 국 의 경우 26 . 6 % 가 산초 잎 된 장국 , 24 . 2 % 가 토란탕 을 선호 했 다 . 죽 은 41 . 1 % 가 들깨죽 , 나물 의 경우 40 % 가 취나물 , 구이 는 연근 전 이 26 . 6 %, 부각 은 40 . 3 % 가 다시마 부각 , 장아찌 는 두릅 장아찌 , 조림 은 두부 와 우엉조림 , 김치 는 더덕 물김치 , 참나물 김치 , 연근 김치 , 머위 김치 , 과일 김치 , 고구마 김치 순 으로 선호 했 다 . 
 사찰음식 의 대중 화 방 안 으로 는 체험 행사 , 인터넷 활용 , 전시 및 박람회 , 전문 식당 , 방송 보도 , 책자 배포 등 의 순 으로 나타났 다 . 대중 화 를 위해선 체험 행사 와 온라인 홍보 가 중요 함 을 알 수 있 었 다 . 
 그럼 오신채 와 육류 사용 금지 에 대해서 는 어떤 반응 을 보였 을까 ? 
 육류 사용 이 필요 하 다는 비율 은 33 . 9 % 였 다 . 그런데 남자 에 비해 여자 의 경우 사찰 대중 화 를 위해 육류 사용 이 필요 하 다고 봤 다 . 10 ~ 20 대 에 비해 30 대 이상 이 육류 사용 에 관심 을 보였 다 . 학력 이 높 을수록 , 월수입 이 높 을수록 육류 를 사용 하 지 않 는 게 바람직 하 다는 반응 이 었 다 . 오 신 채 금지 에 대해서 는 61 . 3 % 가 필요 하 다는 반응 을 보였 다 . 
 대중 화 방안 은 ? 
 승원 스님 은 “ 종단 차원 에서 가칭 사찰음식 협의 체 구성 을 지원 하 고 전통 사찰음식 의 조리법 도 체계 화 시키 고 , 사찰음식 전수 자 를 육성 시켜야 된다 ” 고 강조 했 다 . 대구 공업 대 박현숙 교수 는 식품 관련 학과 재학 생 들 을 공양주 로 활용 할 것 을 제안 하 기 도 했 다 . 
 하지만 육류 음식 을 부분 적 으로 허락 할 건지 , 아니면 수행 승 이 먹 는 완전 채 식단 으로 갈 건지 에 대한 합의 는 거의 이뤄지지 않 았 다 . 
 현재 사부 대중 ( 비구 , 비구니 , 우바이 ( 남자 신도 ) , 우바새 ( 여자 신도 ) ) 중 비구 와 비구니 는 수행 승 이 라서 조계종 에선 육식 을 금한다 . 하지만 신도 들 은 육식 이 가능 하 다 . 신도 들 도 완전 채식 이 라면 일반 사찰 음식점 도 채식 으로 가 는 게 논리 적 으로 맞 다 . 분석 해 보 면 사 부대 중식 도 채식 과 육식 으로 뭉쳐져 있 다는 걸 알 수 있 다 . 그런데 지자체 지정 사찰음식 전문점 을 오픈 할 때 는 사찰음식 취지 에 맞 는 어패류 와 육류 에 대한 부분 허용 이 전제 되 지 않 으면 대중 화 가 매우 어려울 것 으로 전망 된다 . 그게 어려우 면 지자체 에서 직접 채식 전문 사찰 음식점 을 운영 할 수 밖에 없 다 .