비타민 C 와 과일 
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 류성 철 
 비타민 하 면 일반 적 으로 떠올리 는 것 이 비타민 C 일 것 입니다 . 미인 이 비타민 C 를 먹 는 제약 회사 의 광고 도 있 고 비타민 C 를 강조 한 음료 도 있 습니다 . 비타민 C 는 어떤 역할 을 할까요 ? 
 비타민 C 의 함량 이 높 으면 면역력 이 증가 한다 . 
 야채 나 과일 로부터 섭취 된 비타민 C 는 간 등 에 쌓이 는데 몸 속 의 각 세포 가 단백질 을 합성 할 때 대단히 중요 한 역할 을 합니다 . 비타민 C 의 부족 으로 단백질 합성 능력 이 떨어지 면 몸 의 여기저기 에서 증세 가 나타납니다 . 특히 비타민 C 는 생체 의 세포 를 접합 시키 는 시멘트 구실 을 하 는 콜라겐 이 라는 단백질 의 형성 과 유지 에 필요 한데 비타민 C 가 결핍 되 면 세포 간 의 콜라겐 이 감소 함 으로써 혈관 벽 이 약화 되 어 신체 의 아무 부분 에서 나 출혈 이 생기 며 치아 와 잇몸 의 구조 가 변하 고 관절 의 확대 및 출혈 로 인한 빈혈 등 괴혈병 증세 가 나타납니다 . 조직 내 에 비타민 C 의 함량 이 높 으면 열병 이나 감염 등 에 저항 하 는 면역력 이 증가 한다는 연구 가 있 습니다 . 
 환경 이나 노동량 에 따라 약간 의 개인 적 인 차이 는 있 지만 성인 에게 필요 한 하루 섭 취량 은 50 mg ( 1000 mg 은 1 g ) 정도 입니다 . 한편 건강 을 유지 하 기 위해서 는 1 내지 2 g 정도 섭취 하 는 것 이 낫 다는 설 도 있 습니다 . 비타민 C 는 발암 성 물질 의 생 성 을 억제 하 는 작용 도 있 다고 알려져 있 으며 최소한 의 건강 상태 를 유지 시키 는 데 필요 할 뿐 만 아니 라 가장 적극 적 으로 병 의 원인 을 제거 하 는 효과 도 있 습니다 . 
 비타민 C 는 아침 에 섭취 하 는 것 이 가장 효과 적 이 다 . 
 비타민 C 는 흔히 아스코르브산 으로 알려져 있 습니다 . 아스코르브산 은 물 에 녹 기 쉽 고 야채 나 과일 에 도 수용액 으로 포함 되 어 있 기 때문 에 비타민 C 음료 와 과일 을 먹 는 것 은 같 은 방식 으로 섭취 하 는 것 입니다 . 그러나 아스코르브산 자체 가 불 안정 하 고 분해 되 기 쉬운 성질 이 있 기 때문 에 시간 이 경과 한 후 에 도 음료수 에 표시 되 어 있 는 그대로 의 비타민 C 가 남 아 있 을 지 는 의문 입니다 . 열 이나 빛 에 노출 된다거나 공기 에 접촉 되 면 매우 파괴 되 기 가 쉽 기 때문 입니다 . 분해 를 늦추 기 위해 아황산 나트륨 과 같 은 식품 첨가물 을 섞 기 도 하 지만 그렇 다고 해도 다소 의 손실 은 피할 수 없 습니다 . 
 그럼에도 불구 하 고 비타민 C 음료 는 영양소 를 보충 하 기 위한 목적 이 라면 마셔 도 좋 습니다 . 필요 이상 섭취 했 더라도 우리 의 몸 이 그만큼 을 알 아서 자연 스럽 게 배설 하 므로 걱정 없 습니다 . 과잉 섭취 하 면 방광 이나 신장 에 부담 이 되 어 병 을 유발 시킨다는 설 도 있 지만 음료수 한 병 에 포함 되 어 있 는 양 은 많 아야 수십 내지 수백 mg 정도 밖에 되 지 않 습니다 . 그러므로 음료수 를 한두 병 정도 미 시 는 것 은 걱정 하 지 않 아도 됩니다 . 그렇지만 인체 에 는 비타민 A 나 미네랄 등 다른 영양소 도 필요 하 므로 종합 적 인 영양 섭취 를 위해서 는 음료수 보다 야채 나 과일 이 더 바람직 합니다 . 그리고 비타민 은 아침 에 는 금 점심 에 는 은 저녁 에 는 동 이 라는 비유 를 할 수 도 있 습니다 . 가능 한 한 아침 에 섭취 하 는 것 이 바람직 합니다 . 
 야채 를 끓일 때 는 냄비 뚜껑 을 꼭 닫 아야 한다 . 
 야채 를 끓일 때 냄비 의 뚜껑 을 열 고 저으면 음식물 이 열 을 골고루 받 을 수 있 지만 지나치 게 저으면 냄비 속 의 온도 가 내려가 고 또 음식물 이 공기 중 의 산소 와 많이 접촉 하 게 되 기 때문 에 음식물 중 의 비타민 C 가 쉽 게 산화 되 어 버립니다 . 그러므로 저 어 놓 고 는 냄비 뚜껑 을 꼭 닫 아 놓 아야 합니다 . 냄비 뚜껑 을 덮 으면 냄비 속 의 온도 를 높일 수 있 고 또 비타민 이 산화 되 면서 영양가 가 내려가 는 것 을 방지 할 수 있 습니다 . 
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