이때 , 키토산 은 앞서 설명 한 바 와 같이 , 키틴 에서 아세틸기 가 떨어져 나간 단위체 가 무수히 결합 하 여 이루어진 다당류 고분자 물질 이 다 . 키토산 의 분자량 은 특별히 제한 하 진 않 으나 예 를 들 면 15 , 000 내지 1 , 000 , 000 g / mol , 보다 좋 게 는 15 , 000 내지 500 , 000 g / mol , 더욱 좋 게 는 30 , 000 내지 200 , 000 g / mol 일 수 있 다 .