포화 지방산 
 울산 대학교 생명 과학부 최혜선 ( 53 ) 교수 팀 이 기름진 음식 에 있 는 포화 지방산 을 많이 섭취 하 면 뼈 손상 을 일으킬 수 있 다는 사실 을 규명 했 다 . 
 16 일 울산 대 에 따르 면 최 교수 팀 은 보건복지부 지원 으로 ‘ 세포 내 스트레스 물질 에 의한 골 소실 기 작 연구 ‘ 를 수행 , 국가 과학 기술 위원 의 생명 해 양 분야 ‘ 2011 국가 연구 개발 사업 우수 성과 100 선 ‘ 에 뽑혔 다 . 
 최 교수 팀 은 이 연구 에서 기름진 음식 에 많 은 포화 지방산 이 파골 세포 수 를 증진 할 수 있 는 메커니즘 을 밝혀냈 다 . 
 즉 기름진 음식 섭취 에 의한 짙 은 농도 의 포화 지방산 은 세포 내 위험 신호 를 인지 하 는 TLR ( 톨 유사 수용체 , 미생물 단백질 감지기 ) 을 자극 , 뼈 세포 수 를 증가 시켜 골 소실 을 유도 할 수 있 다는 것 을 알아냈 다 . 
 또 폐경기 때 여성 호르몬 의 감소 로 만성 염증 질환 이 발생 하 며 , 이때 증가 하 는 피 속 의 피브리노젠 ( 혈장 단백질 중 의 하나 ) 역시 파골 세포 의 수와 활성 을 증가 시켜 뼈 소실 에 관여 한다는 사실 을 밝혀냈 다 . 
 최 교수 는 “ 일반 적 이 진 않 지만 뼈 손상 을 줄이 려면 기름진 음식 에 많 은 포화 지방산 이 핏속 에 너무 많이 떠돌아다니 지 않 게 해야 한다 ” 며 “ 또한 몸 에 염증 이 일어나 는 것 을 막 으면 뼈 손상 을 예방 할 수 있 는 것 으로 보인다 ” 고 밝혔 다 .