상기 전분 분해 효소 는 통상 의 전분 분해능 을 가진 효소 일 수 있 으며 , 바람직 하 게 는 알파 - 아밀라아제 일 수 있 으나 특정 종류 로 한정 되 는 것 은 아니 다 . 상기 알파 - 아밀라아제 는 통상 의 알파 - 아밀라아제 일 수 있 으며 , 바람직 하 게 는 60 ℃ 내지 80 ℃ 범위 에서 최고 활성 을 나타내 는 중온 성 알파 - 아밀라아제 또는 85 ℃ 내지 105 ℃ 에서 최고 활성 을 나타내 는 고온 성 알파 - 아밀라아제 일 수 있 으며 , 더욱 바람직 하 게 는 상기 고온 성 알파 - 아밀라아제 일 수 있 다 .