포도 를 구입 하 여 물 로 세 척 , 물기 를 제거 하 였 다 . 각 품종 별 로 과립 을 과피 가 제거 되 지 않 도록 조심 스럽 게 떼 어 낸 다음 준비 된 칼 로 약 5 ~ 10 mm 정도 의 두께 로 절단 하 였 다 . 각 품종 의 과립 크기 와 저작 감 을 고려 하 여 블랙 올림피아 와 거봉 모두 양 가 ( side ) 과피 를 제거 한 뒤 두 조각 으로 분할 하 였 다 .