한편 , 김치 는 특별 한 지식 없이 도 가정 에서 누구 나 전래 의 보편 적 인 방법 으로 제조 가능 한 식품 으로 , 대표 적 인 발효 식품 중 하나 이 다 . 상기 유산균 에 대한 연구 는 주로 유제품 에 대해서 진행 되 어 왔으며 , 오랜 역사 에 비해 김치 발효 과정 에 관여 하 는 유산균 에 대해서 는 최근 에서 야 체계 적 이 고 과학 적 인 연구 가 진행 되 고 있 다 .