전라도 전주 하 면 비빔밥 , 콩나물국 밥 , 한 정식 등 을 이야기 하 는데 그 음식 들 은 어디 에서부터 시작 되 어 지금 에 이르 게 된 것 일까 ? 전주 음식 에 관해 체계 적 으로 정리 한 책 , 전라도 관찰사 밥상 ! ​ 음식 에 관해 전공 을 하 지 도 않 았 으며 음식 을 할 줄 도 모르 는 저자 는 그저 고모할머니 의 맛있 는 음식 을 먹 어 본 기억 만 으로 손맛 이 전수 되 어 진 전주 의 맛 을 오래 도록 이어 갈 수 있 도록 하 고자 9 년 여 의 연구 를 거쳐 책 을 출간 하 게 된다 . 전주 의 음식 은 그 역사 를 거슬러 올라가 보 면 전라도 관찰사 의 밥상 으로부터 유래 가 시작 된다 . 허균 이 맛 고장 전주 를 찾아가 는 이야기 로 시작 해 전라도 관찰사 의 밥상 이야기 로 서두 를 여 는 저자 의 이야기 능력 이 참 탁월 하 다는 생각 이 든다 . ​​ 감영 의 아침 성문 이 열리 기 전 새벽 부터 식사 준비 는 시작 된다 . 새벽 죽 을 챙기 고 진 지상 을 준비 하 고 성문 을 열 면서 부터 감사 의 기침 과 함께 죽상 이 들어오 고 그리고 오전 9 시 가 되 어 아침밥 을 먹 는다 . 그 이후 로 야식 까지 하루 다섯 끼 를 먹 는 양반 과 달리 백성 들 은 아침 저녁 두 끼 를 먹 었 다고 한다 . 감사 의 음식 통치 는 각종 연회 에서 그 진가 를 발휘 하 는 데 잔치 상 의 다채 로움 은 물론 기생 들 의 연회 등 행사 이후 밥상 물림 을 통해 아랫사람 들 에게 고루 음식 이 전해 지 도록 했으며 남 은 음식 을 기름종이 에 싸 서 가져가 여러 곳 을 거치 면서 전주 의 맛 이 전수 되 어 서울 음식 의 뿌리 로 까지 이어지 는 이야기 가 무척 흥미 롭 게 펼쳐진다 . ​​ 일제 강점기 에 전주 에 일본 요정 이 들어서 고 그 에 대비 하 는 조선 의 요릿집 이 생긴다 . 일본 이 태평양 전쟁 을 일으켜 요정 도 요릿집 도 사라지 는 듯 싶 었 는데 일본 의 패망 으로 조선 의 요릿집 이 다시 문 을 열 자 요정 이 라 하 고 요정 요리 와 요정 문화 가 시작 된다 . 조선 요릿집 식 다원 의 주안상 과 안주 와 요리 등 이 한 정식 상차림 의 원조 격 이 다 . 거기 에 다방 과 영화 의 탄생 등 전주 의 영화 와 다방 이야기 까지 폭 이 넓 은 전주 의 맛 에 관한 이야기 가 더욱 흥미 를 더한다 . ​​ 아무래도 전주 하 면 퍼뜩 떠올라 더 유심히 읽 게 되 는 부분 이 바로 콩나물국 밥 과 비빔밥 이 다 . 19 세기말 술 에 취한 선교사 들 이 해 장용 으로 마신 숙취 풀 이 해장국 에서부터 지금 전주 의 삼 백 집 이 콩나물국 밥 의 시원 이 된 이야기 와 콩나물국 밥 의 두 가지 요리법 이 흥미 로웠 다 . 또한 다양 한 비빔밥 이야기 와 비빔밥 서울 진출 이야기 가 꽤 나 박진감 있 게 전개 되 고 전주 음식 계보 와 전라도 경상도 의 맛 의 비교 에서 는 천연 조미료 부족 과 작업 시간 부족 이 결정 적 으로 작용 했 다는 결론 이 흥미 롭 게 들렸 다 . ​ 미원 이 등장 하 면서 천편일률 적 으로 맞춰져 버린 음식 맛 , 이 를 거부 하 며 현대 에 들어서 는 천연 조미료 에 대한 관 심도 가 높 아 지 면서 음식 의 짠맛 단맛 매운맛 에 더 해 지 는 감칠맛 을 이야기 하 는데 그 맛 이 바로 전주 토종 언어 로 개미 라고 한다 . 저자 의 어려서 부터 각인 된 어머니 의 손맛 인 개미 가 있 는 전주 음식 의 영원 을 바라 는 간절 한 소망 으로 마무리 하 는 이 책 , 전주 의 맛 과 음식 에 대한 이야기 가 우리 역사 와 함께 펼쳐져 은근 재밌 게 읽힌다 ! ​​ 전라도 관찰사 밥상 어려서 부터 남자 는 부엌 에 들어가 면 거시기 가 떨어진다는 . .. www . kyobobook . co . kr ​​