물엿 의 경우 에 는 , 15 중량 부 미만 을 혼합 하 게 되 면 , 후 에 혼합 되 는 사과 의 말랑 한 식감 이 아닌 아삭 한 식감 을 유지 하 게 될 뿐 만 아니 라 , 과즙 함량 이 높 아 완성 된 빵 이 눅눅 하 게 될 수 있 으며 , 25 중량 부를 초과 하 게 되 면 숙성 된 사과 가 너무 달 고 과하 게 들러붙 게 되 어 숙성 된 사과 의 식감 이 나빠 지 게 되 는 문제점 이 있 다 .