본 발명 에 있 어서 , 상기 의 육류 는 듬 성 듬 성 썰 어 둔 상태 에서 익힌 것 이 므로 , 이 를 서서히 갈 아서 상기 의 육류 가 그 조직 을 풀어헤치 고 있 는 정도 로 만들 어 주 는 것 이 바람직 하 다 . 이 는 그라인더 ( grinder ) 또는 쵸 퍼 ( chopper ) 등 에 의하 여 수행 될 수 있 다 . 상기 육류 의 조직 을 풀 어 헤쳐 놓 게 되 면 , 첫째 소화력 이 약한 사람 ( 특히 , 환자 ) 들 이 더욱 쉽 게 섭취 하 여 소화 시킬 수 있 는 장점 이 있 고 , 둘째 상기 의 간 이 페이스트 화 되 어 있 는 상태 에서 , 쉽 게 혼련 될 수 있 는 장점 이 있 기 때문 이 다 . 실제로 , 상기 의 간 은 페이스트 화 된 상태 에서 쉽 게 부 스러질 뿐 이 어서 , 이것 을 하나 로 묶 어 둘 매개체 를 식품 으로서 구하 는 것 은 매우 어려운 문제 이 었 던 것 인데 , 풀어헤쳐진 육류 의 조직 들 이 그 매개체 로서 훌륭 한 기능 을 수행 하 고 있 는 것 이 다 .