치킨 · 평양냉면 파고드 는 책 부터 식자재 만 다룬 잡지 까지 쏟아져 요리 수업 레시피 실습 수준 넘 어 치즈 · 맥주 등 강좌 일반인 이 70 %‘ 덕업 일치 ’ 열정 , 직업 이어지 기 도 취향 의 시대 “ 먹거리 하나 도 경험 ” ━ 이도은 의 트렌드 리더 지난해 7 월 치러진 배달 의 민족 치 믈 리 에 자격 시험 현장 . 22 일 열리 는 올해 시험 에 는 50 만 명 이 신청 , 온라인 1 차 전형 을 거쳐 500 명 이 응시 할 예정 이 다 . [ 사진 배달 의 민족 ] 문제 하나 . 다음 중 프라이드 치킨 의 종류 가 아닌 것 은 ? ① 물결무늬 치킨 ② 민무늬 치킨 ③ 사각 무늬 치킨 ④ 엠 보 치킨 . 지난달 출간 된 『 치 슐 랭 가이드 』 에 정답 ( ③) 이 나와 있 다 . 이 책 은 맛집 안내서 인 ‘ 미슐랭 가이드 ’ 에서 이름 을 빌려 , 치킨 브랜드 별 특징 은 물론 치킨 에 대한 역사 · 정보 를 담 았 다 . 출간 의 계기 가 된 것 은 배달 앱 업체 인 ‘ 배달 의 민족 ’ 이 지난해 처음 주최 한 ‘ 치 믈 리에 ( 치킨 전문 감별사 ) ’ 자격 시험 . 배달 의 민족 장인성 이사 는 “ 재미있 는 이벤트 차원 에서 시험 을 치렀 는데 , 합격자 119 명 이 치킨 에 대해 놀라울 만큼 해박 한 정보 와 감별력 을 갖 고 있 어 이 를 모아 책 으로 까지 엮 게 됐 다 ” 고 설명 했 다 . 독자 반응 역시 폭발 적 이 다 . 책 은 나오 자마자 2 쇄 를 찍 었 고 , 출간 이후 12 일 현재 까지 교보문고 취미 실용 분야 톱 10 에 꾸준히 올라 있 다 . 『 치 슐 랭 가이드 』 『 냉면 의 품격 』 등 봇물 치 믈 리 에 자격 시험 필기 영역 문제 . [ 사진 배달 의 민족 ] 치킨 만큼 인기 메뉴 인 냉면 을 다룬 책 도 등장 했 다 . 『 냉면 의 품격 』 은 특히 남북 정상 회담 이후 주목 받 는 평양냉면 을 집중 조명 했 다 . 음식 평론가 이용재 씨 가 평양냉면 맛집 소개 는 물론 면발 · 육수 하나하나 에 대한 정교 한 맛보기 를 알려 주 는데 , 19 일 에 는 ‘ 평 냉 북 토크 ’ 까지 열린다 . 신청자 가 이미 100 명 이 넘 었 다 ( 10 일 기준 ) . 이 신간 들 은 최근 음식 에 대한 대중 적 수요 가 달라지 고 있 음 을 보여 주 는 단 적 인 예 다 . ‘ 먹방 ’ 이나 맛집 투어 를 넘 어서 , 이른바 ‘ 먹 학 ( 먹거리 학습 ) ’ 이 다 . 좋 아 하 는 특정 먹거리 에 대해 더 깊이 , 더 전문 적 으로 파고드 는 쪽 으로 흐름 이 바뀌 면서 이 에 걸맞 은 새로운 콘 텐트 가 등장 하 고 있 는 것 이 다 . 꾸준 한 독자 층 을 확보 해야 하 는 잡지 에서 도 비슷 한 흐름 이 나타났 다 . ‘ 매거진 F ’ 는 매 호 식 재료 하나 만 을 다루 는 콘셉트 로 올 초 창간 됐 다 . 1 호 엔 소금 , 2 호 엔 치즈 가 다뤄졌 는데 , 각 호 마다 1 만 부 가 소진 될 만큼 뜨거운 반응 을 얻 고 있 다 . “ 좋 은 식 재료 에 대한 자기 만 의 기준 과 지식 을 만들 고 싶 은 사람 들 이 이렇게 많 을 줄 몰랐 다 . 지금 까지 독자 층 을 과소평가 했 다 ” 는 게 박은성 편집장 의 설명 이 다 . 또한 먹방 ( 맛집 투어 ) · 쿡 방 ( 요리 ) 을 이끌 던 방송 역시 방향 을 선회 , tvN ‘ 스트리트 푸드 파이터 ’ 는 세계 길거리 음식 에 얽힌 뒷얘기 를 담아내 는 새로운 시도 로 호평 을 얻 었 다 . ‘ 먹 학 ’ 으로 의 변화 가 더 두드러진 곳 은 취미 · 강습 시장 이 다 . 이제 ‘ 음식 수업 ’ 은 ‘ 쿠 킹 클래스 ’ 와 더 이상 동의어 가 아니 다 . 1 ~ 2 년 전 부터 크 고 작 은 먹거리 수업 은 일상 적 인 식 재료 나 메뉴 를 골라 전문 적 으로 파고드 는 것 이 특징 이 다 . 레시피 중심 이 아니 라는 것 을 강조 하 기 위해 아예 ‘ 워크숍 ’ 이 라는 이름 을 붙이 기 도 한다 . 차 하나 도 대만 차 , 일본 차 를 나누 고 , 치즈 도 리코타 치즈 라는 식 으로 구체 화 한다 . 주제 를 잡 을 때 도 누룩 으로 만든 천연 조미료 , 차 에 어울리 는 과자 ( 다식 ) 페어링 , 커피 산지 이야기 등 으로 나눈다 . 수업 은 이론 을 바탕 으로 실습 ( 주조 · 시식 ) 이 이뤄지는 게 일반 적 인데 , 비용 은 1 회 3 만 ~ 10 만 원 내외 , 길 게 는 1 년 과정 까지 있 다 . 이 쯤 이 면 창업 · 취업 준비 자 들 이 대상 일 것 같 지만 , 사실 은 정반대 다 . 각 업체 는 “ 순수 한 호기심 으로 찾아오 는 20 ~ 40 대 , 그 중 에서 도 30 대 가 대다수 ” 라고 입 을 모은다 . “ 치즈 견학 때 원유 살균 등 직접 하 고파 ” 치즈 수업 수강 생 들 이 목장 을 찾 아 까망 베르 치즈 를 만들 고 있 는 모습 . [ 사진 프로 마쥬 치즈 아카데미 ] 5 년 전 부터 맥주 강의 를 해 온 ‘ 미스터리 양조장 ’ 이인호 대표 도 비슷 한 변화 를 느낀다고 말 한다 . 맥주 에 대한 기초 정보 를 다루 는 입문 반 이 아닌 전문가 용 주조 심화 반 에 까지 일반인 들 이 포진 하 고 있 는 것 . “ 수업료 100 만 원 이 넘 는 장기 코스 에 도 수강 생 10 명 중 7 명 이 취미 로 배우 는 사람 들 ” 이 라면서 “ 초기 절반 이 못 되 던 비율 이 확 달라졌 다 ” 고 말 했 다 . 전문 셰프 양성 을 목적 으로 하 는 르 꼬 르동 블루 숙명 의 경우 , 셰프 들 의 이론 지식 을 키우 기 위해 올해 처음 마련 한 ‘ 미식 인문학 ’ 프로그램 에 등록 한 70 % 가 일반인 이 었 다 . 취미 로 배운다고 해서 공부 수준 역시 취미 에 머무 는 것 은 아니 다 . 가령 치즈 라면 한 번 의 수업 에서 한 종류 의 치즈 를 정해 공부 하 고 , 브랜드 별 로 맛 을 보 고 , 그 다음 으로 다른 음식 과 궁합 을 맞춰 보 는 식 이 다 . 치즈 매 니어 가 아니 라면 쉽 게 즐길 수 없 는 커리큘럼 이 다 . 프로 마쥬 치즈 아카데미 김은주 대표 는 “ 목장 실습 을 할 때 도 ‘ 초등 생 같 은 치즈 만들 기 견학 은 싫 다 , 원유 살균 과 냉각 부터 해 보 고 싶 다 ’ 는 요청 을 할 정도 로 수강 생 들 의 열정 이 대단 하 다 ” 고 전했 다 . 이 처럼 먹방 에서 먹 학 으로 달라지 는 이유 가 뭘까 . 전문가 들 이 가장 먼저 꼽 는 키워드 는 ‘ 취향 ’ 이 다 . 『 라이프 트렌드 2018 』 저자 인 김용섭 날카로운 상상력 연구 소장 은 “ 취향 이 더 이상 고급 사치품 을 누리 는 상류층 의 전유물 이 아니 라 하나 의 ‘ 스펙 ’ 으로 대중 에게 도 요구 되 고 있 기 때문 ” 이 라고 분석 했 다 . 취향 을 만들 려면 경험 이 바탕 이 돼야 하 는데 , 음식 은 가장 부담 없이 접근 하 기 쉬운 대상 이 라는 것 . 특히 치킨 · 맥주 · 냉면 등 에 먹 학 이 쏠리 는 건 그만큼 경험 의 양 이 많 은 대표 음식 이 기 때문 이 다 . 임정민 ( 26 · 취업 준비 생 ) 씨 가 맥주 먹 학 을 시작 한 것 도 비슷 한 이유 다 . 독일 여행 에서 맥주 에 관심 을 가진 이후 수제 맥줏집 을 찾아다니 거나 신 제품 맥주 를 맛보 는 게 취미 가 된 것 . 맥주 축제 까지 섭렵 하 며 업자 들 과 안면 을 틀 정도 가 될 무렵 ‘ 경기 식품 양조 기술원 ’ 주조 수업 을 등록 했 단다 . 임 씨 는 “ 내 취향 의 맥주 가 정확 하 게 어떤 맛 이 고 , 여기 에 완벽 한 술 을 만들 어 보 겠 다는 욕심 이 생겼 다 ” 고 말 했 다 . “ 음식 에 대한 관심 은 내면 탐구 하 려는 욕망 ” 또 먹 학 은 덕업 일치 , 즉 덕 후 로서 의 집요 한 관심 이 직업 으로 이어질 수 있 는 가능 성 이 크 다는 점 도 영향 을 미친다 . 이미 소셜 미디어 ( SNS ) 를 통해 본업 이 아닌 자신 의 재능 을 알리 고 아예 전문 적 으로 나서 는 이 들 이 비일비재 하 다 . 음식 역시 예외 가 아니 다 . 앞서 언급 한 ‘ 치 믈 리에 ’ 의 경우 첫 합격자 들 이 이미 치킨 업체 신 제품 개발 에 전문가 로 참여 하 고 있 을 만큼 능력 을 인정받 고 있 다 . 이 에 따라 올해 는 아예 치 믈 리에 가 민간 자격증 이 됐 다 . 확대 해 보 자면 먹거리 에 대한 보다 깊 은 관심 은 ‘ 일상 의 시대 ’ 가 도래 했 음 을 보여 주 는 한 단면 이 다 . 개인 화 하 는 사회 흐름 속 에서 거대 한 사회 담론 보다 내 가 먹 는 먹거리 에 더 무게 를 둔다는 것 이 다 . 고영 음식 문헌 연구 가 는 “ 내 가 먹 는 것 이 나 를 말 해 준다는 점 에서 , 음식 에 대한 관심 은 내 가 누구 인가 , 나 는 어떻게 살 고 있 는가 를 스스로 들여다보 려는 욕망 ” 이 라고 설명 했 다 . dangdol @ joongang . co . kr ▶ 중앙 SUNDAY [ 페이스북 ] [ 구독 신청 ] [ PDF 열람 ] ⓒ 중앙 SUNDAY ( http : / / sunday . joins . com ) and JTBC Content Hub Co . , Ltd . 무단 전재 및 재 배포 금지