진동 현 총주 방장 은 동양 요리 학원 에 다니 는 다섯 학생 들 에게 조리 기술 보다 는 셰프 의 기본 마음가짐 이 각인 되 도록 가르쳤 다 . 진 총주 방장 은 “ 머리 부터 손톱 , 발톱 , 조리 복 , 조리 모 , 머플러 까지 단정 하 게 하 고 요리 를 시작 할 때 는 온 정성 을 쏟 는 자세 가 몸 에 배 야 한다 ” 며 “ 스스로 자기 자신 을 관리 하 지 못한다면 지금 이 라도 셰프 의 길 을 포기 하 라 ” 고 강 하 게 얘기 했 다 .