식물 성 기름 도 안심 못 해 ‘ 트랜스 지방 ' < 세브 란스 병원 
 식물 성 기름 도 안심 못 해 ‘ 트랜스 지방 ' 
 영양 정보 - 식물 성 기름 도 안심 못 해 ‘ 트랜스 지방 ' 
 예전 에 는 지방 을 포화 지방 과 불포화 지방 으로 구분 해 나쁜 지방 , 좋 은 지방 으로 이야기 했 다 . 이런 관점 에서 버터 에 들 어 있 는 지방 은 포화 지방 으로 몸 에 나쁘 고 식물 성 유지 로 만든 마가린 이 훨씬 좋 은 지방 이 므로 버터 대신 마가린 을 섭취 하 도록 권장 하 기 도 했 다 . 그러나 1990 년 대 에 들어오 면서 일부 불포화 지방 은 오히려 몸 에 좋 지 않 은 영향 을 미친다는 사실 이 알려 지 기 시작 했 다 . 즉 , 불포화 지방 이 지만 수소 가 붙 어 있 는 위치 에 따라 우리 몸 안 에서 크 게 다르 다는 것 을 알 게 됐 다 . 일반 적 으로 좋 은 지방 으로 알려진 불포화 지방 은 수소 가 같 은 위치 ( 시스형 ) 에 있 어 분자 가 구부러진 형태 이나 수소 가 반대 방향 에 위치 ( 트랜스 형 ) 하 면 포화 지방 과 같이 분자 가 펴 진 직선 상 의 형태 로 바뀐다 . 직선 상 의 펴 진 상태 는 체내 대사 과정 에서 좋 지 않 은 영향 을 미치 며 , 상온 에서 도 굳 은 기름 이 되 기 쉽 다 . 최근 에 는 불포화 지방 은 시스형 의 지방 만 을 말 하 며 , 트랜스 형 의 불포화 지방산 은 이 에 포함 시키 지 않 고 트랜 스 지방 이 라 별도 로 취급 하 고 있 다 . 
 트랜스 지방 이 가장 많이 생성 되 는 가공 과정 은 액상 의 유지 에 수소 를 첨가 하 여 고체 로 전환 시키 는 경화 공정 이 며 이러 한 제조 공정 을 이용 하 여 만든 대 표 적 인 것 이 마가린 과 쇼트닝 이 다 . 이외 에 도 유지 를 고온 으로 가열 하 면 일부 트랜스 지방 이 생성 되 기 도 한다 . 트랜스 지방 은 식물 성 이 지만 몸 안 에서 나 쁜 콜레스테롤 ( LDL ) 수치 를 높이 고 좋 은 콜레스테롤 ( HDL ) 수치 를 낮추 는 작용 을 한다 . 동물 성 지방 인 포화 지방 은 몸 안 에서 나쁜 콜레스테롤 수치 를 높 이 는 작용 은 하지만 좋 은 콜레스테롤 수치 에 는 영향 을 미치 지 않 기 때문 에 실제 포화 지방 보다 는 트랜스지방 이 2 배 정도 더 유해 하 다고 알려져 있 다 . 나쁜 콜레스테롤 의 증가 는 심혈 관 질환 의 발병 과 밀접 한 관계 를 지니 고 있 어 트랜스 지방 의 섭 취량 이 증가 하 면 심혈 관 질환 발생 위험 성 역시 증가 하 는 것 으로 보 고 되 고 있 다 . 
 트랜스 지방 은 마가린 이나 쇼트닝 등 의 유지 와 이 들 유지 를 이용 해 만드 는 도넛 , 케이크 , 과자 류 에 많이 들 어 있 다 . 파이나 패스 트리 를 만들 때 바삭바삭 한 조직 감 을 얻 기 위해 고체 지방 인 마가린 이나 쇼트닝 을 사용 한다 . 또 도넛 이나 감자튀김 의 경우 쇼트닝 을 이용 하 게 되 면 대두유 와 같 은 액체 유지 에 비해 쉽 게 변질 되 지 않 고 튀김 을 바삭바삭 하 게 해 주 므로 재품 생산자 들 이 선호 한다 . 이외 에 경화유 를 많이 사용 하 는 전자레인지 용 팝콘 도 트랜스 지방 이 높 은 식품 이 다 . 
 트랜스 지방 을 줄이 는 방법 으로 는 튀김 을 할 때 쇼트닝 보다 는 액상 의 식용유 를 사용 하 고 반복 해서 사용 하 지 않 으며 마가린 보다 는 버터 를 사용 한다 . 영 양 성분 표시 를 확인 해 지방 이 적 게 들 어 있 는 식품 을 고르 며 원재료 명 에서 쇼트닝 , 마가린 , 정제 가 공유지 등 경화유 를 사용 한 원료 가 있 는 제품 을 피한다 . 궁극 적 으로 는 지방 섭 취량 을 줄일 수 있 는 바람직 한 식습관 을 유지 하 도록 한다 . 
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