" 학문 적 으로 아직 도 정립 하 지 못한 게 발효 공학 이 지요 . 술 이 익 어 가 는 발효 과정 은 오묘 하 기 까지 합니다 . 그래서 술빚 는 사람 의 손맛 에 따라 , 물맛 에 따라 술맛 이 다 다른 이유 도 바로 여기 에 있 습니다 . " 김 씨 는 지금 까지 자신 의 할머니 가 빚 은 술맛 이 최고 였 다며 요즘 그 맛 을 다시 복원 하 기 위해 애쓰 고 있 다 . 그래서 고집스레 원 처방 대로 술 을 빚 고 10 년 산 , 5 년 산 , 3 년 산 을 묵혀 두 면서 가장 완숙 된 선주 의 숙성 기간 을 찾 는 연구 도 진행 중 이 다 .