본 발명 의 황태 배추김치 제조 방법 에 있 어서 , 상기 엿기름 으로 숙성 한 황태 는 , 통 황태 를 찬물 에 8 ~ 12 시간 불린 후 , 4 ~ 4 . 5 cm 의 정사각형 크기 로 절단 하 고 , 통 황태 1 중량 부 대비 0 . 5 ~ 1 . 0 중량 부 만큼 의 엿기름 가루 를 절단 한 황태 절편 에 첨가 하 여 혼합 한 후 , 0 . 5 ~ 2 일 간 숙성 한 것 을 사용 하 는 것 이 좋 다 .