묵 은지 는 달인 만 의 특별 한 숙성 과정 을 거쳐 만들 었 다 . 아삭아삭 한 소리 까지 맛있 는 달인 의 묵 은지 는 시원 하 고 청량감 까지 감돌 았 다 . 묵 은지 는 흐르 는 물 에 씻 은 뒤 물 을 하루 정도 빼 면 질감 이 좋 아 졌 다 . 또 가마솥 에 삶 은 우엉 물 에 묵 은지 를 반나절 정도 뒀 다가 다시 물 을 뺀 다음 에 김밥 에 사용 했 다 . 때문 에 묵 은 지 의 아삭 함 이 더욱 강해졌 다 . 여기 에 조선무 를 이용 해 만든 짠 무 를 찹쌀가루 를 넣 어 단 짠 무 ( 단무지 ) 을 만들 었 다 . 여기 에 치 자 가루 를 넣 어 노릇 한 단무지 로 완성 시켜 달인 만 의 김밥 재료 를 완성 했 다 .