‘ 원조 숯불 소금구이 ’ 는 한 자리 에서 17 년 간 돼지고기 를 구웠 다 . 처음 에 는 돼지 의 목살 만 취급 하 다가 “ 목살 옆 에 맛난 부위 를 발견 ” 하 고 본격 적 으로 그것 을 식탁 에 냈 다 . “ 고기 를 취급 하 는 이 들 이 ‘ 치 맛살 ’ 이라고 ” 부르 는 항정살 ( 돼지 목덜미 의 목살 . 특수 부위 ) 이 었 다 . 돼지고기 의 다른 부위 보다 색 이 분홍빛 이 고 마블링 이 훌륭 하 다 . 돼지 한 마리 당 150 ~ 200 g 정도 만 나온다 . “ 수입 돼지고기 아니 고 우리 돼지 야 . 가져오 는 곳 은 나 만 알 아 . ” 황 씨 의 말 이 다 . 이 집 의 된장찌개 는 독특 하 다 . 4 가지 된장 과 고추장 , 멸치 우린 물 , 우거지 등 이 들어간다 . 소스 도 개발 했 단다 . “ 콩가루 , 계란 , 안 넣 어 본 게 없 어 . 관호 녀석 에게 는 알려 줬 는데 다른 곳 에다 말 하 면 다시 는 안 본다고 했 어 . ” 두 사람 만 의 비밀 이 다 . 이 된장찌개 에 밥 과 파 무침 을 넣 고 말 아 먹 으면 마치 개장국 을 먹 는 것 처럼 땀 이 솟 는다 . 찌개 안 에서 뽀얗 게 살 이 오른 밥알 들 이 목구멍 을 타 고 사랑 의 롤러코스터 를 탄 것 처럼 스르르 미끄러져 내려간다 .