우리 나라 멸치 류 의 생산량 은 최근 5 년 동안 2001 년 273 , 527 톤 을 정점 으로 해 마다 감소 하 여 2004 년 에 는 198 , 646 톤 에 달하 였 다 ( 해양수산부 , 2004 ) . 어획 한 멸치 의 대부분 은 자건품 ( 35 , 754 톤 ) 과 멸치젓 ( 4 , 550 톤 ) 으로 가공 되 고 나머지 는 양식 어류 의 사료 로 소비 되 는 것 으로 추정 된다 . 다량 의 기름 을 함유 하 고 있 는 대 멸 은 자건품 으 로 만들 었 을 때 기름 으로 인해 지질 산화 가 빠르 고 , 지질 산패 에 의한 유소 와 갈변 으로 인해 품질 과 저장 성 이 떨어지 고 , 근육 혹은 내장 효소 에 의한 자 가 소화 속도 가 빠르 기 때문 ( Choi et al . , 2004 ) 에 생식 혹은 해산 어 양식 을 위한 사료 외 에 주요 수산 가공품 으로서 의 활용 도 가 떨어지 는 등 의 문제점 이 있 어 왔 다 .