본 발명 은 기존 해조 식초 제조법 이 갖 는 식초 균 의 해 조추 출액 이용 성 과 관련 된 낮 은 생산 수율 을 극복 하 고저 , 식초 균 의 기질 로 사용 될 해조 추출물 을 먼저 양 조식 초 에 담구 어 적정 온도 와 교반 을 통해 일정 시간 숙성 시킨 초 액 을 사용 함 으로서 발효 율 을 기존 의 40 에서 50 % 수준 에서 70 에서 80 % 로 현저히 향상 시켰 다 . 본 발명 에서 제조 된 해조 식초 의 경우 산도 가 5 이상 의 식초 로 각종 유기산 과 유리 당 이 기존 양조 식초 와 유사 하 게 함유 되 어 있 을 뿐 만 아니 라 , 특히 아스파라긴 , 글루탐산 과 같 은 기능 성 아미노산 의 함량 이 최고 의 품질 로 인정받 고 있 는 시 중 의 현미 흑초 에 비해 아스파라긴 은 2 . 8 배 , 글루탐산 은 3 . 5 배 많이 함유 되 어 있 었 다 . 또한 기존 의 현미 흑초 에 비해 미네랄 성분 인 칼슘 은 1 . 4 배 , 마그네슘 은 2 . 1 배 , 칼륨 은 1 . 1 배 많이 함유 된 기능 성 해조 식초 및 이 의 제조법 을 개발 하 는데 있 다 .