상기 사골 세척 단계 ( S 1 - 6 ) 는 데친 사골 을 다시 수도 물 로 세척 하 여 살 을 발라내 는 단계 인데 , 상기 데 침 단계 ( S 1 - 5 ) 에서 상기 사골 에 붙 어 있 는 돼지 나 소 의 살 이 익 게 되 므로 수도 물 로 세척 하 면서 손 으로 살살 문지르 기 만 해도 상기 사골 에 붙 어 있 는 돼지 나 소 의 살 이 떨어져 나간다 .