장경원 셰프 : ' 익스 퀴진 ' 은 자유분방 한 공간 - 미쉐린 가이드 서울 
 2018 . 01 . 12 | News 
 4 명 의 젊 은 요리사 들 이 분주 하 게 움직이 는 공간 ‘ 익스 퀴진 ’. 런 치 와 디너 최대 12 명 씩 만 받 는 아담 한 곳 이 다 . 이곳 에 는 서버 가 없 다 . 소믈리에 도 없 다 . 요리사 들 이 손님 들 에게 음식 과 와인 을 직접 서빙 한다 . 메뉴 는 주기 적 으로 바뀌 는 단일 코스 가 전부 다 . 
 장경원 은 욕심쟁이 다 . 세상 즐거운 표정 으로 우하하 웃 는 그 의 모습 이면 에 는 어떤 오기 가 있 다 . 자신 이 될 수 있 는 최고 의 요리사 가 되 고 싶 은 욕심 이 며 , 그런 자신 과 의 싸움 에서 한 치 의 양보 도 허락 하 지 않 는 오기 다 . 그 를 지탱 하 는 원동력 은 오로지 하나 . 요리 에 대한 즐거움 이 다 . 주방 에서 음식 을 만드 는 일 이 너무너무 행복 하 단다 . 
 그 의 오랜 꿈 은 ‘ 레스토랑 오너 셰프 ’ 가 아니 었 다 . 오히려 반대 였 다 . 사업 수완 이 좋 지 않 은 자신 의 성격 을 잘 알 고 있 었 기 에 , 부족 한 자신 을 리드 해 줄 수 있 는 유능 한 비즈니스 파트너 와 함께 레스토랑 을 키워 보 는 게 꿈 이 었 다 . 그런데 요리 를 시작 한 지 10 여 년 만 에 그 는 레스토랑 오너 셰프 가 되 었 고 , 오픈 1 년 만 에 ‘ 익스 퀴진 ’ 은 미쉐린 1 스타 레스토랑 으로 당당 하 게 선정 되 었 다 . 
 군 제대 후 호주 에서 1 년 유학 , 미국 뉴저지 에서 2 년 , 캐나다 토론토 에서 1 년 , 강남 및 삼청동 레스토랑 에서 4 년 , ‘ 익스 퀴진 ’ 오픈 1 년 만 에 여기 까지 왔 다 . 셰프 경력 으로 치 면 그리 길 다고 할 수 는 없 는 시간 이 다 . 중간 에 사 기 도 당했었 다 . 믿 었 던 사람 에게 받 은 배신 의 충격 은 컸 고 , 그 상처 는 쉽사리 아물 지 않 았 다 . 한동안 사람 을 피했 고 방황 의 시간 을 보냈 다 . 요리 를 계속 해야 한다는 것 은 알 고 있 었 지만 , 함께 일 해 보 자는 투자자 들 을 만날 때 마다 움츠러드 는 자신 의 모습 을 발견 했 다 . 하지만 사람 으로 인해 가장 힘들 었 던 시기 에 또 다시 용기 를 낼 수 있 었 던 이유 역시 ‘ 사람 ’ 이 었 다 . 아낌없 는 조언 과 진심 어린 응원 으로 용기 를 북돋 아 주 었 던 고마운 사람 중 하나 가 ‘ 밍 글 스 ’ 의 강민구 셰프 였 다 . 
 정신없이 바쁘 고 힘들 다고 말 하 면서 도 , 그 의 얼굴 에서 는 ‘ 행복 ’ 을 읽 을 수 있 었 다 . 요리 하 는 것 이 즐겁 고 행복 한 셰프 가 만든 음식 이 기에 , 행복 한 음식 을 먹 는 당신 역시 행복 한 사람 이 아닐까 . 
 1 스타 로 레스토랑 으로 선정 됐 다는 소식 을 접했 을 때 어떤 심정 이 었 을지 궁금 해요 . 
 미쉐린 으로부터 처음 연락 을 받 았 을 때 는 기뻤 지만 나름 덤덤 했었 다고 생각 했 어요 . 그런데 11 월 8 일 시상식 에서 찍힌 사진 들 을 보 니 제 가 제일 좋 아 하 던데요 ? 하하하 . 사진 속 의 제 표정 을 보 면서 생각 했 죠 . ‘ 내 가 진짜 좋 았었 나 보 다 . ’ 
 기대 를 했었 나요 ? 
 ‘ 익스 퀴진 ’ 이 2016 년 10 월 중순 에 가 오픈 했 고 , 11 월 1 일 에 정식 으로 오픈 했으니 , 거의 정확 하 게 1 년 만 에 별 을 받 은 거 예요 . 저희 가게 가 워낙 협소 한데다 , 서버 와 소믈리에 도 없이 요리사 몇 명 이 으쌰 으쌰 하 며 운영 하 는 공간 이 기 때문 에 기대 할 엄두 도 못 냈 어요 . 
 ‘ 익스 퀴진 ’. 레스토랑 이름 만 으로 는 어떤 음식 을 먹 을 수 곳 인지 가늠 하 기 힘들 어요 . 
 한식 양식 중식 등 의 경계 에서 한 발짝 물러나 멋진 ( exquisite ) 요리 ( cuisine ) 를 하 고 싶 었 어요 . 그래서 레스토랑 이름 도 ‘ 익스 퀴진 ’ 이 에요 . 여기 가 한국 이 기 때문 에 한국 재료 를 쓰 지만 , 저희 가 한식 레스토랑 은 아니 에요 . 액젓 , 간장 등 의 발 효장 을 쓰 기 때문 에 한국 적 인 색깔 이 강해 지 기 도 하 지만 , ‘ 한식 ’ 보다 는 차라리 ‘ 퓨전 ’ 이 라는 표현 을 쓰 는 게 손님 들 이 이해 하 시 는데 도움 이 될 것 같 아요 . 예 를 들 어 , 저희 가 ‘ 포크 웰링턴 ( pork wellington ) ’ 이 란 요리 를 내 는데 , 파이 크러스트 로 싼 돼지고기 스테이크 는 어떻 게 보 더라도 한식 은 아니 잖아요 ? 미쉐린 가이드 에서 부여 해 준 ‘ 새로운 ’ 을 뜻 하 는 ‘ 이노 베이 티 브 ( Innovative ) ’ 이 라는 카테고리 가 마음 에 들 어요 . 
 서버 를 두 지 않 기 로 결심 한 이유 는 무엇 인가요 ? 
 요리 를 가장 잘 이해 하 는 사람 은 그걸 만든 요리사 본인 이 에요 . 요리 에 대한 설명 , 그리고 요리 를 최대한 맛있 게 먹 을 수 있 는 방법 을 손 님 에게 가장 잘 전달 할 수 있 는 사람 도 요리사 에 요 . 메뉴 의 정확 한 이해 를 바탕 으로 노련 하 게 서빙 하 는 웨이터 들 도 있 지만 , 미숙 한 서비스 로 인해 요리사 가 쏟 은 노력 의 가치 가 떨어지 는 경우 를 종종 봤 어요 . 
 지난 1 년 간 지켜본 결과 , 중간 단계 를 거치 지 않 고 요리사 들 이 직접 서빙 하 고 설명 해 드리 고 손님 들 의 요청 사항 에 즉각 응해 드리 다 보 니 손님 들 의 신뢰도 가 높 아 지 는 것 같 아요 . 요리사 는 손님 들 의 반응 을 그때 그때 확인 할 수 있 어 좋 고요 . 가게 가 워낙 작 아서 가능 한 시스템 이 겠 지만 , 손 님 과 요리사 의 만족도 가 동시 에 높 아 지 는 것 같 아요 . 
 요리 에 늘 남다른 관심 이 있 었 어요 ? 
 어머니 덕 에 그랬 던 것 같 아요 . 저희 집 은 아들 만 둘 인데요 . 형 은 바른 생활 사나이 . 저 는 하 고 싶 은 대로 하 는 애 . 엄마 랑 노 는 아들 이 었 어요 . 저 는 초등 학교 5 학년 때 부터 요리사 가 되 겠 다고 했었 어요 . 
 어렸 을 때 어머니 가 맛있 는 걸 많이 해 주 셨 나요 ? 
 어머니 는 집 에서 도 할 수 있 는 음식 을 밖 에서 사 드 시 는 걸 싫 어 하 셨 어요 . 옛날 부터 뭐 가 먹 고 싶 다고 하 면 기다려 보 라면서 집 에서 직접 만들 어 주 셨 어요 . 제 어린 시절 추억 속 의 어머니 는 음식 을 하 면서 늘 신나 고 행복 한 모습 이 었 는데 , 얼마 전 저 에게 “ 사실 은 하 기 싫 었 다 ” 라고 하 셔서 충격 좀 먹 었 어요 . 그런데 , 아마도 제 기억 이 맞 을 거 예요 . 나이 드셔서 지금 밥 하 기 싫 으신 거 예요 . 그래서 요즘 은 제 가 해드려요 . 
 가장 좋 아 하 는 음식 이 뭐 예요 ? 
 세상 의 모든 국수 를 사랑 해요 . 국수 는 축복 받 은 음식 이 라고 생각 해요 . 스텝 밀로 국수 를 먹 는 날 이 면 가장 큰 대접 에 나오 는 게 제 거 예요 . 
 미쉐린 스타 를 받 았 다는 소식 에 가족 들 과 단골손님 들 의 반응 은 어땠 나요 ? 
 처음 에 는 부모 님 한테 만 말씀 드렸 어요 . 미쉐린 이 뭔지 도 모르 는데 궁금 하 니까 인터넷 에 검색 해 보 셨 나 봐요 . “ 이게 이렇게 좋 은 거 냐 ? ” 하 시 더라고요 . 형 은 ‘ 아재 ’ 니까 “ 이제 돈 잘 벌 겠 네 ” 라며 축하 해 줬 어요 . 단골손님 들 은 본인 이 스타 받 은 것 처럼 기뻐해 주 셨 어요 . 
 스타 발표 이후 에 예약 손 님 이 늘 었 나요 ? 
 발표 당일 에 100 통 의 전화 가 왔 어요 . 저희 가 평일 에 보통 6 - 7 통 의 예약 문 의 전화 를 받 거든요 . 그 날 행사 끝 나 고 밖 에서 일 을 보 는데 바지 주머니 안 에서 폰 진동 벨 이 끊임없이 울리 는 거 예요 . 처음 에 는 ‘ 축하 전화 겠 지 ’ 라고 생각 했 어요 . 그런데 , 레스토랑 으로 걸려온 부재중 콜 까지 정말 100 통 이 온 거 예요 . ‘ 이걸 어떻게 해야 하 지 ? 이게 이렇게 되 는 게 맞 나 ? ’ 너무 비 현실 적 이 어서 살짝 패닉 상태 였 어요 . 그렇게 드라마 틱 할 줄 은 상상 도 못했 어요 . 
 그 로부터 두 달 이 지났 어요 . 지금 심정 은 어때요 ? 
 걱정 반 기대 반 이 에요 . 누군가 “ 이제 부터 시작 인 거 알 지 ? ” 라고 말씀 해 주 셨 는데 그게 어떤 의미 였 는지 이제 알 것 같 아요 . 
 저희 가 별 을 받 기 전 부터 오 셨 던 손님 들 은 ‘ 열심히 하 는 것 같 은 데 좋 게 봐 주 자 ’ 라는 마음 으로 응원 해 주 셨 는데 , 요즘 오 시 는 손님 들 은 ‘ 그래 얼마나 잘 하 는지 어디 한 번 보 자 ’ 라는 생각 으로 오 시 더라고요 . 권우 중 셰프 님 께서 해 주 셨 던 말 이 딱 맞 았 어요 ( 웃음 ) . 
 대중 의 기대치 가 높 아 지 는 건 어쩔 수 없 는 것 같 아요 . 손님 들 의 반응 에 도 변화 가 있 었 을 것 같 아요 . 
 확실히 그래요 . 스타 를 받 고 나 서 부터 전 에 는 들리 지 않 았 던 평가 들 이 종종 들려요 . ‘ 1 스타 치 고 는 분위기 가 별로 다 ’, ‘ 1 스타 치 고 는 와인 리스트 가 제한 적 이 다 ’, ‘ 1 스타 치 고 는 이것 도 저것 도 부족 하 다 ’. 미쉐린 스타 레스토랑 은 모든 요소 가 다 좋 아야 한다는 인식 을 갖 고 오 세요 . 뭐 사실 이 긴 해요 . 하지만 저희 는 처음 부터 ‘ fancy ’ 한 곳 이 아니 었 어요 . 와인 같 은 경우 , 저희 는 소믈리에 를 두 지 않 기 때문 에 , 마감 후 저희 들 끼리 요리 와 와인 페어링 을 직접 해 보 면서 차곡차곡 리스트 를 만들 었 어요 . 소믈리에 지인 들 의 도움 도 받 았 고요 . 오픈 때 16 종류 밖 에 없 었 던 와인 이 이제 는 50 가지 로 늘 었 어요 . 앞 으로 더 늘려갈 거 예요 . 
 힘들 겠 지만 행복 해 보여요 . 
 저 는 주방 에서 일 하 는 게 정말 좋 아요 . 제 가 열심히 노력 하 는 이상 요리 는 저 를 실망 시키 지 않 아요 . 제 가 한 만큼 그대로 다 돌려줬 어요 . 그걸 알 고 느끼 는 이상 멈출 수 가 없 어요 . 미쉐린 스타 를 받 은 것 도 앞 으로 계속 더 열심히 하 라는 메세지 인 것 같 아요 . 
 요리 할 때 가장 중요 시 하 는 부분 은 무엇 인가요 ? 
 저 에게 가장 소중 한 건 제 요리 를 먹 어 주 는 손 님 이 에요 . 주방 에서 아무리 열심히 노력 해도 제 요리 를 먹 어 주 는 사람 이 없 으면 그 음식 은 완성 되 지 않 거든요 . 요리 를 완성 시키 는 것 은 먹 는 손님 의 몫 이 기 때문 에 , 저 의 개인 적 인 만족도 도 중요 하 지만 , 손 님 이 좋 아 하 는 것 과 제 가 하 고 싶 은 것 의 교집합 을 찾 으려고 늘 노력 해요 . 로컬 재료 와 유기 농법 을 고집 하 는 등 의 철학 적 인 부분 까지 고려 하 면 더욱더 어려운 숙제 죠 . 
 타협 의 길 밖 에 없 는 건가요 ? 
 맞 아요 . 제 가 손 님 에게 “ 이 요리 는 살짝 덜 익혀야 맛있 어요 ” 라고 설명 해 드렸 는데 , 손 님 이 더 익혀 달 라고 요청 하 면 그렇게 해 드려야 돼요 . 손 님 이 음식 남기 면 저 엄청 예민 해집니다 ( 웃음 ) . 제 가 한 요리 가 완성 되 지 않 은 것 같 은 강박 때문 이 에요 . 손 님 이 접시 위 에 허브 한 쪼가리 라도 남기 면 직원 들 시켜서 왜 남긴 건지 그 이유 를 꼭 물 어 봐요 . 진한 맛 의 재료 와 잘 어울리 는 씀바귀 를 고심 해서 올렸 는데 , 왜 드 시 지 않 은 건지 궁금 해서 견딜 수 가 없 어요 . 제 가 집요 해요 . 
 요리 를 준비 할 때 도 고객 데이터 를 참고 해서 손님 들 의 입맛 에 최대한 맞춰 드리 려고 노력 해요 . 한두 번 오 시 는 손님 들 은 알 수 없 지만 , 단골 손님 들 의 취향 은 파악 하 고 있 어요 . 예약 을 받 을 때 못 먹 는 음식 , 꺼리 는 식 재료 에 대한 질문 도 꼼꼼히 하 고 있 어요 . 너무 많 아 일일이 나열 하 기 번거로우 시 더라도 못 드 시 는 음식 이 무엇 인지 알려 주 시 면 꼭 참고 하 겠 습니다 . 
 요리사 의 길 을 밟 으면서 얻 은 가장 큰 배움 은 무엇 인가요 ? 
 저 는 20 대 중반 에 요리 를 시작 했 어요 . 군대 제대 후 호주 에서 1 년 을 지내 다 왔 는데 , 첫 6 개월 동안 은 시드니 외곽 에 있 는 펜리스 ( Penrith ) 라는 소도시 의 스테이크 하우스 에서 일 을 했 고 , 나머지 6 개월 동안 은 배낭 메 고 여기저기 떠돌아다녔 어요 . 
 자급자족 하 는 현지 가족 과 석 달 간 함께 생활 한 적 도 있 었 는데 , 밭 가꾸 면서 소 네 마리 , 염소 두 마리 , 닭 몇 마리 키우 던 작 은 농가 였 어요 . 새벽 이 면 일어나 소 젖 을 짜 요 . ( 비몽사몽 간 에 젖 짜 면서 ‘ 지금 내 가 이 짓 을 왜 하 고 있 지 ? ’ 라는 생각 이 마구 들 어요 . ) 아침 식사 로 갓 짠 우유 와 닭장 에서 꺼내 온 신선 한 달걀 을 먹 고요 . 점심 에 는 새벽 에 잡 은 닭 으로 만든 요리 를 먹 어요 . 휴식 시간 에 는 오디나무 열매 를 따 는데요 . 작업 하 면서 열매 를 먹 어 보 니 제 가 그때 까지 알 고 있 었 던 오디 맛 이랑 은 차원 이 달랐 어요 . 매일 매일 자연 의 선물 을 먹 는데 , 그때 는 뭘 모르 던 시절 이 라 ‘ 이거 맛있 네 ’ 가 전부 였 어요 . 
 돌이켜 보 니 그 시기 가 요리사 인 저 에게 는 너무나 도 값진 경험 이 었 어요 . 신기 하 게 도 한 번 경험 한 맛 은 절대 잊히 지 않 더라고요 . ‘ 이 정도 는 되 어야 진짜 맛있 는 거 구나 ’ 라고 판단 할 수 있 는 잣대 가 생겼 어요 . 지금 은 재료 를 받 을 때 제 기준 의 맛 이 나 지 않 으면 ‘ 이건 손질 을 해서 맛 을 끌어올려야 겠구나 ’, 혹은 제 기준 을 충족 시키 는 맛 이 나 면 ‘ 이 재료 는 내 가 손댈 게 별로 없 겠 다 ’ 라고 판단 해요 . 
 ‘ 익스 퀴진 ’ 은 이런 곳 ! 한 마디 로 표현 하 자면 ? 
 ‘ 익스 퀴진 ’ 은 정말 자유분방 한 곳 ! 
 어떤 의미 에서 죠 ? 
 음식 은 요리사 의 모습 을 투영 한다고 생각 해요 . 30 대 중반 의 저 는 자유 분방 하 고 틀 에 얽매이 지 않 은 요리사 이 기 때문 에 익스 퀴진도 그런 공간 이 에요 . 
 한 번 도 가 본 적 이 없 지만 , 유럽 은 오랜 역사 와 전통 에 대한 깊 은 자부심 이 있 기 때문 에 ‘ 이건 이렇게 먹 어야 해 ’ 라는 인식 이 강하 다고 들 었 어요 . 북미 쪽 에서 일 을 배우 면서 가장 좋 았 던 점 은 “ 맛 만 있 으면 돼 ! ” 라는 셰프 들 의 자세 였 어요 . 제 가 그 영향 을 많이 받 은 것 같 아요 . 그렇 다고 근본 없이 하 고 싶 지 는 않 아요 . 해박 한 지식 과 풍부 한 경험 을 바탕 으로 요리 하 는 셰프 들 을 굉장히 존경 합니다 . 
 요리 가 상당히 자주 바뀌 는 편 이 에요 . 메뉴 구상 은 어떻 게 해요 ? 
 멍 때리 는 걸 좋 아 해요 . 저희 집 메뉴 는 두 가지 방법 으로 탄생 하 는데요 . 멍 때리 다 한 순간 에 ‘ 팍 ’ 올 때 가 있 고요 . 엄청 고심 해서 나오 는 메뉴 가 있 어요 . 재료 부터 한 단계 씩 고심 해서 짠 메뉴 는 맛 은 있 지만 이상 하 게 재미 가 없 어요 . 확실 한 건 두 경우 모두 머릿속 이 한가 해야 가능 해져요 . 올겨울 에 는 너무 바빠서 예전 에 비해 멍 때릴 시간 이 없 네요 . 
 웬만 한 조미료 는 직접 만들 어 사용 한다고 들 었 어요 . 
 제 가 사람 고생 시키 는 하드 코어 적 인 걸 좋 아 해요 . 스모크 파프리카 가루 , 생강가루 , 고춧가루 등 각종 스파이스 파우더 를 직접 만들 어요 . 스모크 파프리카 가루 는 참나무 와 볏짚 으로 파프리카 를 훈연 한 다음 말려서 갈 아 쓰 고요 . 생강가루 는 일반 생강 보다 훨씬 작 은데 맛 이 몇 배 로 강렬 한 토종 생강 을 발효 시킨 후 말려서 빻 아요 . 고춧가루 도 마찬가지 로 발효 시킨 뒤 말리 고 갈 아서 사용 해요 . 채소 를 발효 시키 면 은은 한 산미 가 돌 아요 . 여름 에 는 습도 때문 에 어쩔 수 없이 건조기 에 말리 지만 , 최대한 자연 건조 하 려고 해요 . 그래야 향도 맛 도 더 좋 아 지 거든요 . 
 저희 집 요리 의 산도 는 유자즙 과 청귤 즙 으로 조절 해요 . 제철 유자 를 10 박스 , 20 박스 씩 주문 해서 손 으로 착즙 해요 . 두 명 이 서 해도 열흘 걸리 는 힘든 작업 인데 , 힘들 어도 기계 로 했 을 때 와 는 맛 의 차원 이 다르 기 때문 에 어쩔 수 없이 수작업 으로 해요 . 그렇게 해서 얻 은 유자즙 은 냉동 시켜 1 년 내내 사용 하 죠 . 제 가 고생 좀 해서 고쳐 지 는 게 있 으면 포기 를 못 하 겠 어요 . 타협 하 고 싶 지 않 아요 . 젊 은 친구 들 에게 그런 걸 경험 하 게 해 주 고 싶 은 욕심 도 있 고요 . 저 도 그렇 게 보 고 배웠 기 때문 에 . 
 재료 욕심 이 유별나 다고 들 었 어요 . 
 처음 에 는 재료 공수 하 기 가 참 힘들 었 어요 . 발품 팔 아 구하 고 아 는 분 들 에게 도 부탁 했 죠 . 다행히 별 을 받 은 후 에 는 좋 은 생산자 들 에게 연락 하 기 가 훨씬 수월 해졌 어요 . 
 저 는 협동조합 에 많이 의뢰 해요 . ‘ 언니네 텃밭 ’ 이라고 여성 농민 생산자 협동조합 이 있 는데 토종 씨앗 지킴이 들 이 에요 . 토종 콩 , 토종 쌀 , 토종 생강 , 토종 도라지 등 을 받아쓰 는데 , 소량 생산 방식 도 재료 자체 도 딱 제 스타일 이 에요 . 재료 하나하나 가 개성 있 고 색깔 이 있 어요 . 허브 같 은 경우 는 저희 가 직접 재배 해서 쓰 려고 노력 하 고 있 어요 . 해 본 분 들 은 알 아요 . 30 분 전 에 잘라서 쓰 는 허브 의 맛 과 향 은 시중 에서 유통 되 는 허브 가 못 따라와요 . 
 지치 지 않 고 일 에 매진 할 수 있 는 힘 의 원천 은 무엇 인가요 ? 
 저희 가 오픈 키친 이 잖아요 . 손님 들 도 저희 를 볼 수 있 지만 저희 도 손님 들 을 볼 수 있 어요 . 저 는 소심 하 게 벽 뒤 에 숨 어서 보 는데요 . 음식 을 먹 는 손님 들 의 행복 한 표정 을 보 면 그걸로 끝 이 에요 . 손님 들 의 만족 스러운 표정 , 맛있 게 잘 먹 었 다는 한마디 에 모든 짜증 과 피로 가 거짓말 처럼 사라져요 . 
 앞 으로 의 각오 가 있 다면 ? 
 지금 처럼 하 겠 습니다 . 제 마음 은 절대 변하 지 않 고 흔들리 지 않 을 거 예요 . 앞 으로 도 손님 들 의 얼굴 에 행복 한 미소 를 심 는 요리 를 하 고 싶 어요 . 
 바다 향 을 머금 은 겨울 해조류 : 정관 스님 의 금 발우 매생 이 찜 
 한국인 의 밥상 에서 빼놓 을 수 없 는 해조류 . 출산 후 산후 조리 를 하 는 산모 들 의 식단 과 생일 상 에서 빠지 지 않 는 미역국 부터 각종 [ … ] 
 Written by Yerica Park 2017 . 02 . 05 
 매생 이 매생 이 찜 사찰음식 정관 스님 제철 요리 
 부다페스트 ‘ 오닉스 ( Onyx ) ’ 미쉐린 가이드 유럽 편 에서 2 스타 로 선정 
 미쉐린 가이드 유럽 의 주요 도시 2018 년 판 이 발간 됐 다 . 20 개국 36 개 의 도시 들 이 소개 된 올해 유럽 편 가이드 에 는 총 [ … ] 
 Written by Yerica Park 2018 . 03 . 28 
 미쉐린 가이드 유럽 2017 미쉐린 가이드 유럽 의 주요 도시 오닉스 부다 페스트 콘스탄틴 필리 푸 
 독창 적 인 경험 , 스와 니예 2 월 19 , 2019 - 2 : 08 오후 
 비빔밥 조건 없 는 자유 2 월 13 , 2019 - 1 : 58 오후 
 미쉐린 가이드 광저우 2018 년 출간 공식 발표 2018 미쉐린 가이드 프랑스 ‘ 빕 구르 망 ’ 에 총 644 곳 . ..