얇 고 반사 성 인 유막 은 제품 의 표면 을 덮 어 , 소수 성 및 오래 지속 되 도록 한다 . 글루텐 내 의 이황화 결합 , 소수성 표면 및 제품 내 의 오일 의 필름 잔류물 의 조합 이 기구 를 뜨거운 물 및 기타 액체 에 내성 이 있 게 만드 는 것 이 다 . 따라서 , 대부분 의 제조법 은 고 글루텐 을 갖 는 밀가루 를 필요 로 하 고 ; 제조법 에서 의 단백질 의 백분율 은 14 % 이상 이 어야 하 고 ; 제조법 에서 10 내지 20 % 의 유료 작물 ( oil crop ) 이 필요 한다 . 반죽 에서 물 의 양 을 조절 하 고 탈수 기간 을 줄이 기 위해 , 대부분 의 경우 너무 많 은 물 을 흡수 하 지 않 는 옥수수 가루 또는 다른 가루 가 첨가 된다 .