포스트 코로나 , 변화 하 는 프랜차이즈 - 창업 & 프랜차이즈 
 포스트 코로나 , 변화 하 는 프랜차이즈 
 승인 2020 . 07 . 24 22 : 49 
 “ IMF 때 보다 도 힘들 다 ” 
 절박 함 이 담긴 현장 의 소리 다 . 코로나 19 는 금융 , 관광 등 모든 분야 에 치명 적 인 위기 를 몰 고 왔 다 . 특히 외식 시장 은 어느 때 보다 도 어려워진 상황 에 당황 한 모습 이 다 . IMF 로 퇴직자 와 실직자 를 양산 했 을 때 도 밥 은 먹 었 는데 , 코로나 19 는 아예 바깥 출입 을 삼가 는 상황 이 라 식당 을 찾 는 고객 을 보 기 어려울 정도 였 다 . 
 지난 4 월 과 5 월 정부 가 소비 진작 을 위해 전 국민 에게 재 난금 을 지급 하 면서 자영업 자 들 이 한숨 돌렸 지만 , 위축 된 경기 는 예전 처럼 돌아가 기 는 어려울 것 으로 보인다 . 코로나 19 이전 과 이후 는 완전히 다른 양상 이 될 것 이 며 , 결코 이전 으로 돌아가 지 못할 것 이 란 전망 이 지배 적 이 다 . 포스트 코로나 시대 에 프랜차이즈 산업 에 어떤 영향 을 갖 고 올까 . 프랜차이즈 업계 는 어떤 대책 을 준비 해야 할까 . 
 프랜차이즈 가 변혁 에 대처 하 는 법 ! 
 코로나 19 가 전 세계 를 강타 하 고 있 다 . 초기 의 낙관 과 달리 백신 과 치료제 개발 이 늦 어 지 는 등 좀처럼 나아지 지 않 는 상황 에 코로나 19 가 오랜 기간 지속 될 것 이 란 예측 이 나오 고 있 다 . 질병관리본부 를 비롯 해 국내외 전문가 들 도 ‘ 코로나 19 가 1 년 또는 몇 년 , 어느 정도 계속 유행 이 지속 될 가능 성 도 있 다 ’ 는 소견 을 보이 는 상황 이 다 . 장기 불황 이 언제 끝날지 모른다는 의미 다 . 
 불황 은 코로나 19 이전 에 도 조짐 이 있 었 고 , 특히 프랜차이즈 산업 은 4 차 산업 혁명 으로 인한 무인기 와 로봇 , 스마트 기기 의 등장 하 면서 대책 과 전략 수정 이 불가피 한 상황 이 었 다 . 전문가 들 은 코로나 19 라는 외부 환경 이 변화 를 가속 화 했 지만 , 이 역시 항상 대비 해야 하 는 변수 중 하나 라고 지적 했 다 . 포스트 코로 나라 는 일대 변혁 에 적응 하 기 위한 전략 과 함께 , 본래 가치 에 대해 돌아보 고 점검 할 시기 라고 얘기 한다 . 
 정부 와 업계 의 대책 
 지난 7 월 2 일 정세균 국무총리 주재 로 열린 국정 현안 점검 조정 회의 에서 포스트 코로나 정책 과제 가 담긴 ‘ 코로나 19 이후 시대 핵심 과제 추진 방향 ’ 을 심의 · 확정 했 다 . 정부 는 위기 에 강한 선도 형 경제 도약 , 포용 사회 실현 , 방역 역량 제고 , 연대 · 협력 의 국제 질서 선도 등 4 대 목표 아래 40 건 의 과제 를 선정 했 다 . 
 지난 6 월 1 일 제 6 차 비상 경제 회의 에서 의결 된 ‘ 2020 년 하반기 경제 정책 방향 ’ 에서 는 소 상공 인 ㆍ자 영업자 를 위한 정책 들 이 발표 되 기 도 했 다 . 1 ㆍ 2 차 금융 지원 프로그램 신속 집행 , 자영업 자 ㆍ소상공인의 임대료 부담 경감 , 소 상공 인 경쟁력 제고 지원 , 온라인 · 스마트 화 지원 을 통한 경쟁력 제고 등 이 다 . 정부 는 포스트 코로나 시대 대응 을 위한 경제 위기 극복 대책 에 적극 적 으로 나선 것 이 다 . 
 프랜차이즈 업계 도 저마다 대책 마련 에 나섰 다 . 배달 을 하 지 않 았 다면 배달 을 시작 하 고 , 배달 을 해 왔 다면 메뉴 보강 및 서비스 강화 등 에 나섰 다 . HMR 상품 을 강화 하 고 , 온라인 몰 에 눈길 을 돌리 기 도 하 고 , 매장 방문 을 유도 하 기 위해 서비스 와 마케팅 전략 도 확충 했 다 . 
 < 굽 네 치킨 > 은 배달 수요 가 증가 하 며 길 어 지 는 배달 시간 에 지친 고객 들 이 늘어남 에 따라 주문 대기 시간 을 최소 화 할 수 있 도록 업계 최초 로 홈페이지 내 방문 포장 주문 서비스 를 도입 했 다 . 또한 , 코로나 19 로 인해 외부 활동 이 줄어들 며 실내 소비 가 증가 하 는 현상 에 주목 해 < 굽 네 치킨 > 은 ‘ 집안 에서 즐길 수 있 는 < 굽 네 치킨 >’ 이 라는 메시지 를 전달 했 다 . 
 집안 에서 답답 함 을 느끼 고 있 는 고객 들 을 위해 챌린지 이벤트 를 열 어 < 굽 네 치킨 > 과 함께 즐길 수 있 는 콘텐츠 를 마련 했 고 , 홈 캠핑 을 즐기 는 고객 들 을 겨냥 해 배달 앱 할인 프로모션 을 진행 했 다 . 
 롯데 GRS 는 1 인 가구 및 딜리버리 주문 율 이 지속 적 으로 성장 하 고 있 는 현상 에 주목 하 여 지난 2 월 모든 브랜드 자체 주문 서비스 를 제공 하 는 통합 앱 ‘ 롯데 잇츠 ( LOTTE EATZ ) ’ 를 오픈 했 다 . 고객 의 편의 성 에 중점 을 맞추 어 < 롯데 리아 >, < 엔제리너스 >, < 크리스피 크림 도넛 >, < TGI 프라이 데이스 >, < 빌라드 샬롯 > 을 하나 의 앱 에서 이용 할 수 있 도록 한다 . 기존 < 롯데 리아 > 만 가능 했 던 배달 앱 을 5 개 브랜드 로 확대 함 으로써 자체 배달 시스템 을 강화 했 다 . 
 배달 의 변화 , 채널 의 변화 
 < 놀부 > 는 외식 빈도 가 줄어든 반면 , 배달 수요 는 늘어나 면서 배달 수요 를 공략 하 기 위한 전략 에 시동 을 걸 었 다 . 지난 4 월 , < 삼 겹 본능 > 에 이어 배달 전문 브랜드 인 < 돈 까스 본능 >, < 탕수육 본능 > 등 ‘ 본능 시리즈 ’ 를 론 칭했 다 . 요기 요 , 배달 의 민족 등 O 2 O 채널 을 통한 프로모션 비용 을 100 % 가맹 본부 가 부담 하 고 있 다 . 코로나 19 와 관련 하 여 안심 포장 패키지 를 가맹점 에 무상 지원 하 기 도 했 다 . 최근 에 는 토기 째 로 배달 하 는 유황 오리 진흙 구이 를 배달 개시 하 면서 , ‘ 프리미엄 다 이닝 ’ 배달 시장 에 도 뛰어들 었 다 . 
 가족 모임 등 크 고 작 은 모임 이 주 고객 인 < 군산 오징어 > 는 코로나 19 가 닥치 면서 유통 채널 전략 을 바꿨 다 . 배달 앱 을 통한 배달 서비스 강화 와 간 편식 HMR 을 강화 하 면서 홀 매출 은 감소 했 지만 전체 매출 을 보완 할 수 있 었 다 . 이 를 통해 코로나 19 이후 배달 및 포장 매출 은 본점 의 경우 전년 대비 약 200 % 증가 , HMR 매출 은 200 ~ 300 % 증가 로 이어졌 다 . HMR 상품 의 경우 에 도 코로나 19 로 인해 고객 의 소비 패턴 이 달라지 면서 홈 쇼핑 및 대형 마트 , 새벽 배송 업체 등 에서 도 거래 요청 이 들어와 지속 확대 되 고 있 다 . 
 미래형 시스템 
 스마트 시스템 을 활용 한 언 택트 시스템 을 강화 한 경우 도 있 다 . < 커피 빈 코리아 > 는 유동 인구 가 많 은 지역 의 원활 한 주문 을 위해 매장 내 키오스 크 를 설치 하 고 있 다 . 현재 20 여 개 매장 에서 키오스 크 와 일반 주문 을 동시 에 이용 할 수 있 다 . 또한 자체 모바일 애플리케이션 을 개발 해 지난 1 월 출시 했 다 . 
 새로운 앱 에서 는 온라인 으로 주문 하 고 결제 할 수 있 는 ‘ 퍼플 오더 ’ 시스템 구축 으로 보다 빠르 게 음료 및 제품 을 구매 할 수 있 다 . 퍼 플 오더 는 줄 을 서 지 않 고 메뉴 주문 이 가능 하 며 나 만 의 메뉴 기능 으로 좋 아 하 는 메뉴 를 저장 해 두 고 간편 하 게 주문 할 수 도 있 다 . 
 ( 주 ) 달 콤 은 지난 2018 년 로봇 카페 < 비트 > 를 론 칭하 면서 미래 판도 를 예측 했 다는 평 을 얻 었 다 . < 비트 > 는 단순히 커피 를 제조 하 고 전달 해 주 는 역할 의 로봇 카페 가 아니 라 커피 를 기반 으로 음악 , 문화 , 결제 , 로봇 , AI 등 의 IT 기술 을 연동 해 서비스 플랫폼 으로 개발 된 미래 형 카페 이 다 . 
 본질 에 충실하 라 
 한양 사이버 대 김영갑 교수 는 장사 가 안 되 는 건 코로나 19 의 문제 만 이 아니 며 , 이때 가 오히려 도약 할 기회 가 될 수 도 있 다고 전했 다 . 크리스탈 제이드 코리아 박진우 사업 본부 장 은 현재 상황 을 정확 하 게 파악 하 여 비대 면 음식점 , 비용 구조 최소 화 , 딜리버리 , 테이크아웃 등 기존 운영 방식 과 다른 과감 한 변화 가 필요 하 다는 의견 을 밝혔 다 . 특히 ‘ 디지털 화 ’ 에 대해 두 사람 은 기계 화 가 능사 가 아니 라고 강조 했 다 . 
 박진우 본부 장 은 “ 음식점 은 사람 과 사람 이 얼굴 을 보 면서 정과 관계 를 나누 는 곳 ” 이 라면서 로봇 서비스 가 상용 화 될 수 는 있 지만 고객 입장 에서 선호 하 게 되 지 는 않 을 것 으로 내다봤 다 . 또한 , 기계 화 와 로봇화 로 어느 정도 비용 을 줄일 수 는 있 지만 , 외식업 이 기여 하 는 고용 창출 에 실패 하 게 될 것 이 고 , 고용 창출 의 실패 는 결국 시장 경기 를 떨어뜨리 고 , 결국 외식업 계 가 가장 악영향 을 맏 게 될 수 있 다는 것 이 다 . 
 김영갑 교수 는 “ ‘ 디지털 화 ’ 라고 하 면 무인 화 라는 오해 가 문제 ” 라고 지적 했 다 . 키오스 크 등 무인화 를 해도 창업자 가 아니 라 고객 이 만족 해야 성과 가 있 다는 얘기 다 . SNS 리뷰 로 고객 이 뭘 원하 는지 파악 하 고 고객 을 만족 시키 는 방법 을 찾 는 것 도 ‘ 디지털 화 ’ 의 일부 다 . 김 교수 는 ‘ 디지털 화 ’ 가 무엇 인지 , 무엇 을 위한 것 인지 에 대한 정확 한 이해 가 필요 하 다는 소견 과 함께 ‘ 고객 만족 ’ 을 강조 했 다 . 
 전쟁 이 나 도 돈 벌 사람 은 벌 었 다는 성공 신화 는 지금 도 적용 된다 . 상대 를 알 고 나 를 알 면 백전백승 이 란 말 도 같 은 맥락 이 다 . 시대 가 변하 고 상황 이 변해도 ‘ 업 의 본질 ’ 을 파악 하 고 충실 할 때 성공 이 가까워진다 . 
 ** 자세 한 내용 은 월간 < 창업 & 프랜차이즈 > 7 월 호 내용 을 참조 하 세요 .