돌아온 ‘ 가을 전어 ’ 
 집 나간 며느리 도 굽 는 냄새 에 돌아온다는 전어 철 이 시작 됐 다 . 기름 진 가을 전어 는 회도 맛있 지만 소금 뿌려 구워 바로 먹 으면 정말 고소 하 고 맛있 어서 요리 기법 이 따로 필요 없 다 . 무엇 보다 값 이 싸 서 누구 나 부담 없이 먹 을 수 있 는 점 이 정말 좋 다 . 가늘 고 억세 지 않 은 뼈 까지 함께 썬 전 어회 를 상추 에 깻잎 한 장 올리 고 마늘 한쪽 , 청량 고추 한쪽 , 맛있 게 양념 한 막장 을 넣 고 회 를 뜸뿍 올려 입 이 가득 하 게 물 어 씹 었 을 때 의 맛 이란 … . 외국 의 세계 적 셰프 들 이 이 맛 을 몰르 는 탓 에 전어 가 국제 적 명성 을 얻 지 못하 는 것 은 슬픈 일 이 다 . 
 요즘 가락시장 에서 살 아 있 는 전어 는 1 kg 에 1 만 3000 ~ 1 만 8000 원 이 면 살 수 있 다 . 1 kg 이 면 큰 것 13 마리 , 작 은 것 은 20 마리 정도 다 . 살 아 있 는 맛있 는 생선 을 이렇게 싸 게 살 수 있 는 것 은 감사 할 일 이 다 . 싱싱 한 전어 로 고급 일식집 에서 나 맛볼 수 있 는 전어 초밥 을 만들 어 본다 . 
 우선 초밥 은 흰쌀 로 만 밥 을 짓 는데 물 을 덜 넣 어 약간 꼬두밥 으로 짓 되 뜸 을 푹 들이 는 것 이 중요 하 다 . 초밥 은 일반 밥 보다 조금 씩 더 먹 는 경향 이 있 어 평소 보다 양 을 조금 더 지어야 한다 . 예 를 들 어 4 인 가족 이 면 5 인분 을 짓 는다 . 
 뜸 이 푹 들 은 밥 을 주걱 을 세워 섞 으면서 사과 식초 반 컵 에 설탕 2 큰 술 , 소금 한 작 은 술 을 넣 고 잘 녹인 것 을 천천히 부 어 가 며 섞 어 준다 . 촛물 이 밥 에 골고루 잘 섞 어 지 면 바람 부 는 곳 에 잠시 두 거나 부채 로 식힌다 . 밥 이 어느 정도 식 으면 가로 1 ㎝ 세로 2 ㎝ 높이 1 ㎝ 의 작 은 주먹밥 4 인분 양 을 손 으로 대강 의 모양 을 만들 어 놓 고 커다란 접시 에 놓 는다 . 큰 접시 한쪽 에 생강 을 강판 에 갈 아 두 큰 술 정도 놓 고 대파 나 쪽파 를 곱 게 깍뚝 썰 어 두 큰 술 정도 를 그 옆 에 놓 고 마지막 으로 와사비 두 큰 술 정도 를 함께 준비 한다 . 
 전어 는 보통 크기 가 15 ㎝ 정도 인데 초밥 용도 로 는 이 보다 조금 더 큰 것 이 좋 다 . 생선 파 는 곳 에서 살 만 포 로 떠 달 라고 하 면 한 마리 에서 포 두 장 이 나오 는데 전어 포 한 장 을 옆 으로 어슷 하 게 썰 어 두 장 으로 만든 다 . 전어 한 마리 에 4 장 의 초밥 용 생선 이 나오 는데 납작 한 큰 프라이 팬 에 불 을 강하 게 달군 뒤 이렇게 준비 한 모든 회 를 함께 올린 뒤 속 까지 익 지 않 게 겉 만 살짝 익힌다 . 앞뒤 만 슬쩍 익혀진 생선 을 더 익 지 않 도록 재빨리 다른 접시 에 덜 어 놓 고 초밥 을 만들 기 시작 한다 . 
 우선 만들 어 놓 은 초밥 위 에 와사비 를 조금 바르 고 살짝 구 은 전어 를 올리 고 그 위 에 끝 이 예민 한 젖 가락 으로 갈 은 생강 을 아주 미세 하 게 조금 올린다 . 그리고 그 옆 에 곱 게 썬 파 를 미세 하 게 조금 올리 면 전어 스 시 완성 이 다 . 스 시 전용 간장 도 있 지만 양조간장 이나 복분자 간장 을 조금 찍 어 먹 으면 입 에서 살살 녹 는다 . 살벌 한 소식 뿐 인 요즘 , 전 어회 로 잠시 위로 를 얻 어 보 자 .