르 빵 더 테이블 , 단 하나 의 디저트 - 에스콰이어 코리아 Esquire Korea 
 Home > Vibe > 르 빵 더 테이블 , 단 하나 의 디저트 
 르 빵 더 테이블 , 단 하나 의 디저트 
 ' 르 빵 더 테이블 ' 에 는 안개 속 에서 피어난 연꽃 처럼 신묘 한 디저트 가 있 다 . 
 르 빵 더 테이블 은 유명 베이커리 브랜드 ‘ 르 빵 ’ 을 운영 하 는 임태 언 셰프 가 코스 요리 에 빵 을 결합 한 신 개념 레스토랑 이 다 . 실제로 르 빵 더 테이블 은 코스 메뉴 를 주문 할 때 식전 빵 으로 큼지막 한 식빵 을 내준다 . 함께 내온 질 좋 은 올리브유 , 발사믹 식초 , 버터 , 소금 을 곁들여 식빵 을 맛보 다 보 면 본격 적 인 식사 가 시작 된다 . 식빵 을 결 대로 쭉쭉 찢 은 뒤 , 파스타 의 소스 를 찍 어 먹 거나 스테이크 의 육즙 을 적셔 먹 으면 식사 에 대한 만족감 이 한결 더 풍성 해진다 . 
 대학 에서 물리학 을 전공 한 임 셰프 는 분자 요리법 등 새로운 기술 을 접목 해 세상 에 하나 뿐 인 디저트 를 만든 다 . 그 대표 메뉴 가 바로 ‘ 로터스 밤 ’. 커다란 접시 에 초콜릿 볼 이 덩그러 니 올라간 밋밋 한 모습 에 실망 하 기 는 이르 다 . 
 직원 이 접시 둘레 를 따라 따뜻 하 게 데운 코코넛 밀크 를 붓 자 연꽃 이 피어나 듯 여섯 조각 으로 나뉜 초콜릿 이 서서히 벌어지 며 분홍빛 속살 을 드러낸다 . 이 예기 치 못한 변신 에 놀라 채 입 을 다물 기 도 전 에 직원 이 심피 에 해당 하 는 노란색 구 를 스푼 으로 톡톡 두들긴다 . 다음 순간 망고 셔벗 으로 만든 구 가 쩍 하 고 벌어지 고 그 속 에서 코코넛 크 럼블 아이스크림 이 쏟아진다 . 마지막 으로 액체 질소 를 뿌리 면 사방 으로 연기 가 퍼져 나가 며 테이블 위 로 넘실거린다 . 
 새벽 안개 속 에 피어난 연꽃 을 연상 시키 는 모습 에 감탄 하 는 사이 가장 먼저 뿌린 코코넛 밀크 가 액체 질소 에 의해 냉각 돼 아이스크림 으로 변한다 . 초콜릿 과 두 가지 질감 의 코코넛 아이스크림 , 망고 셔벗 , 그리고 중간중간 씹히 는 열대 과일 칩 은 하나하나 따로 먹 어도 맛있 지만 함께 떠 입 에 넣 으면 짧 은 탄식 이 절로 날 만큼 궁극 의 맛 을 낸다 . / 글 _ 이주연 ( 미식 칼럼니스트 ) 
 주소 서울 마포구 월드컵 로 12 길 7 
 문 의 02 - 3143 - 1357 
 온다 빌레 , 디저트 와 함께 술 을 
 Copy URL http : / / esquirekorea . co . kr / vibe / % eb % a 5 % b 4 % eb % b 9 % b 5 % eb % 8 d % 94 % ed % 85 % 8 c % ec % 9 d % b 4 % eb % b 8 % 94 -% eb % 8 b % a 8 -% ed % 95 % 98 % eb % 82 % 98 % ec % 9 d % 98 -% eb % 94 % 94 % ec % a 0 % 80 % ed % 8 a % b 8 /