고추 먹 고 맴맴 ~ 여러 가지 몸 에 좋 은 고추 ! 캡사이신 에 의해 매운맛 형성 . .. 발육 성 장률 에 도움 고추 의 원산지 가 남아메리카 의 아마존강 유역 으로 알려져 있 는 고추 는 , 페루 에서 는 약 2000 년 전 부터 재배 되 었 다 . 그러 다가 신대륙 과 함께 후추 를 대신 할 붉 고 매운맛 의 향신료 인 고추 를 만나 게 된 것 이 다 . 우리 나라 에 고추 가 들어온 것 은 일본 을 통해서 이 다 . 약 300 여 년 전 인 1700 년 무렵 이 므로 그리 오 래지 않 은 일 이 다 . 고추 가 왜 겨자 , 혹은 남초 , 왜초 등 으로 불렸 던 것 도 이렇 듯 남쪽 지방 을 통해 유입 된 것 임 을 시사 한다 . 최근 고추 를 섞 었 을 때 식용유 의 산패 가 눈 에 뛰 게 억제 된다는 실험 결과 가 보도 되 었 는데 , 이 는 매운 맛 성분 인 캡사이신 때문 이 다 . 김치 에 젓갈 을 넣 어 맛 을 낼 수 있 는 것 도 이 성분 이 젓갈 의 비린내 를 없애 고 지방 산패 를 억제 하 는 역할 을 하 기 때문 이 다 . 한편 , 고추 에 많이 함유 되 어 있 는 비타민 E 도 산패 방지 의 역할 을 해서 젓갈 의 산패 방지 를 돕 는다 . 또 고추 에 는 사과 의 50 배 , 귤 의 2 ~ 3 배 나 되 는 비타민 C 가 함유 되 어 있 는데 , 캡사이신 때문 에 쉽 게 산화 되 지 않 아 조리시 손실 도 적 다 . 우리 가 긴 겨울 동안 신선 한 채소 의 공급 없이 김치 만 먹 는 데 도 비타민 C 의 부족 을 심각히 느끼 지 못하 는 것 은 고추 의 공 이 크 다고 하 겠 다 . 고추 의 캡사이신 은 젓 산 균 의 발육 을 도와 , 김치 를 먹 는 사람 이 유산균음료 를 따로 마실 필요 가 없 다 . 김치 에 고추 를 침 에 섞 고 녹말 을 첨가 하 면 보통 때 마다 녹말 의 소화 율 이 더욱 높 다는 발표 도 있 었 고 , 쥐 의 사료 에 5 % 의 고추 를 섞 어 먹이 면 그러 지 않 았 을 때 보다 발육 성장 률 이 높 았 다는 실험 결과 도 있 었 다 . 김치 에 고추 를 조미 한 선조 들 의 슬기 는 그 어느 민족 도 따를 수 없 는 창의력 이 라고 보 아 진다 . 이 와 더불 어 고추장 에서 발휘 되 는 고추 의 역할 또한 만만 치 않 다 . 천 여 년 이 넘 는 장 빚 는 솜씨 가 만들 어 낸 고추장 은 빠른 시간 내 한국 음식 의 기본 조미료 로 자리 잡 았 다 . 생선 조림 에 넣 어 비린내 를 가시 게 할 수 도 있 고 , 얼큰 한 매운탕 이나 육개장 에 넣 어 식욕 을 돋구 거나 고기 를 넣 고 볶 은 고추장 으로 저장 성 높 은 밑반찬 을 마련 할 수 도 있 다 . 무엇 보다 도 고추 의 도입 으로 가장 큰 변화 를 보인 것 은 우리 의 식탁 이 화려 해 졌 다는 사실 이 다 . 주로 찌 거나 끓이 는 조리법 이 사용 되 는 우리 의 음식 은 식품 고유 의 색 을 상실 하 기 쉬운데 , 붉 은 고춧가루 가 가미 되 면서 그러 한 단조 로 움 에서 벗어나 게 되 었 다 . 고추 의 붉 은 빛 은 수십 종 의 색소 가 어우러져 발현 된 것 으로 , 특히 한국 산 고추 에서 는 무려 45 종 의 색소 가 추출 되 기 도 했 다 . 이러 한 아름다운 고추 의 빛깔 이 식탁 을 화려 하 게 변화 시키 고 식욕 을 자극 한다 . 고추 의 효능 고추 가 위 에 들어가 면 위 점막 을 자극 하 여 위액 분비 를 촉진 하 고 식욕 을 나 게 하 며 혈액 순환 을 잘 되게 한다 . 흥분 , 국소 자극 , 구충 , 건위 , 식욕 부진 , 소화 불량 , 위염 , 복부 질병 , 류마치스 신경통 , 동창 , 모기 기피제 등 에 사용 한다 캅사이신 과 비타민 A · C 고추 는 우리 식탁 에서 빠뜨릴 수 없 는 전통 식품 이 다 . 흥미 로운 사실 중 하나 는 고추 의 매운 맛 이 경기 불황 일 때 더욱 인기 가 높 다는 점 이 다 . 이 는 한 의학 적 으로 볼 때 일리 가 있 는 말 이 다 . 매운 맛 은 기운 을 발산 하 는 성향 이 있 어 마음 속 에 고여 있 는 우울 함 을 해소 시키 는 역할 을 한다 . 고추 의 매운맛 은 바로 ‘ 캡사이신 ’ 이 란 성분 때문 이 다 . 고추 중 에서 도 가장 맵 기 로 소문난 청양 고추 의 경우 캡사이신 성분 이 다른 지방 에서 생산 된 고추 보다 훨씬 많 은 것 으로 알려져 있 다 . 그런데 흥미 로운 것 은 인간 을 제외 한 포유동물 은 캡사이신 을 좋아하 지 않 는다는 것 이 다 . 캡사이신 이 신경 의 단위 인 뉴런 을 자극 해 심한 고통 을 주 기 때문 이 다 . 고추 는 성질 이 뜨겁 고 맵 기 때문 에 평소 몸 이 차서 소화 장애 를 자주 경험 하 는 사람 에게 는 좋 은 식품 이 다 . 매운 맛 이 소화 를 촉진 시키 고 침샘 과 위샘 을 자극 해 위산 분비 를 촉진 시키 기 때문 이 다 . 고추 의 주성분 은 캡사이신 외 에 도 비타민 에이 , 씨 가 많이 들 어 있 다 . 요즘 처럼 밀폐 된 공간 에서 냉방 에 계속 노출 되 면 각종 호흡기 질환 에 걸리 기 쉬운데 비타민 에이 는 이 에 대한 저항력 을 증진 시킨다 . 고추 에 포함 된 비타민 씨 는 사과 의 20 배일 정도 로 풍부 하 다 . 게다가 캡사이신 이 비타민 이 산화 되 는 것 을 막 기 때문 에 조리 를 해도 영양소 파괴 가 적 다 . 하지만 공기 중 에 오래 방치 하 면 캡사이신 성분 이 서서히 증발 해 비타민 의 효능 이 떨어진다 . 고추 는 다이어트 식품 으로 도 권장 된다 . 이 또한 캡사이신 덕택 에 지방 세포 에 작용 하 여 몸속 지방 을 분해 하 는 작용 을 한다 . 그러나 매운 성분 의 고추 를 한꺼번에 너무 많이 먹 으면 피부 에 반점 이 생기 고 위 를 상하 게 할 수 있 으므로 위장 질환 이 있 는 사람 은 자제 하 는 것 이 좋 다 . 발췌 : http : / / www . dailian . co . kr / 2006 - 05 - 11 - ● ● - 공유 하 기 글 요소