무더운 여름철 , 맛 과 영양 이 가득 한 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 그동안 말 도 많 고 탈 도 많 았 던 2008 베이징 올림픽 이 드디어 화려 한 개막식 을 시작 으로 대장정 에 돌입 하 였 습니다 . 2008 년 8 월 8 일 오후 8 시 장 이 모우 ( 張 藝 謨 ) 감독 의 총지 휘하 에 열린 개막식 은 중국 의 특색 ( ? ) 에 맞 게 그야말로 인해 전술 로 화려 한 연출 이 있 었 습니다 . 물론 한국 모 방송사 의 리허설 사전 누출 이 라는 얌체 짓 으로 인해 , 중국 인 들 의 한국 에 대한 반감 이 심해 지 긴 했 지만 . .. 참고 로 , 중국 인 들 은 ‘ 8 ’ 자 를 무척 이나 좋 아 합니다 . 중국어 발음 으로 숫자 ‘ 8 ’ 의 발음 은 ‘ 빠 ’ 로 ‘ 파 차이 ( 發 財 - 돈 을 벌 다 , 부자 가 되 다 ) ’ 의 ‘ 發 ’ 과 발음 이 유사 하 다고 해서 좋 아 한답니다 . 저희 가 보 기 에 는 전혀 비슷 하 지 않 은데 . .. ㅎㅎ 그래서 많 은 사람 들 이 자동차 번호판 의 ‘ 8888 ’, 혹은 핸드폰 번호 의 뒷자리 ‘ 8888 ’ 을 선호 하 게 되 고 , 이러 한 번호 들 은 프리미엄 이 붙 어 몇 십 만 위안 ( 한국 돈 으로 몇 천 만 원 ) 에 거래 되 기 도 합니다 . 하지만 , 가장 무더운 8 월 달 에 개최 되 는 올림픽 으로 인해 선수 들 뿐 만 아니 라 많 은 사람 들 이 고생 할 것 같 네요 . 더욱이 최근 베이징 의 날씨 는 기존 의 고온 건조 했 던 대륙성 기후 에서 고온 다습 한 아열대 기후 로 변해 , 불쾌지수 를 더욱 높이 고 있 답니다 . 이렇게 무더운 날 땀 을 많이 흘리 게 되 면 , 불쾌지수 도 높 아 지 고 자칫 하 면 건강 에 이상 이 생길 수 도 있 습니다 . 그래서 오늘 은 무더운 여름철 , 시원 한 맛 과 함께 영양 이 가득 한 중국 의 별미 음식 인 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 을 소개 할까 합니다 . “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 은 “ 요우 마이 ( 莜 麥 ) ” 를 가루 로 만든 것 으로 , 한국 에서 는 귀리 , 연맥 ( 燕麥 ) 또는 작맥 ( 雀麥 ) 이 라고 도 하 며 , 영어 로 는 오트 ( oat ) 라고 합니다 . 중국 의 북방 지역 은 기후 조건 상 면식 ( 麵 食 ) 이 발달 해 있 습니다 . 그래서 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 역시 북방 지역 인 하북성 ( 河北 省 ) 장 찌아 코우 ( 張家口 ) 이북 지역 과 내몽고 ( 內 蒙古 ) 에서 주로 생산 되 는 특산품 으로 , 내몽고 ( 內 蒙古 ) 에서 재배 되 는 면적 이 전국 의 48 % 를 차지 하 며 , 이미 남북조 ( 南 北朝 ) 시대 부터 재배 를 시작 한 1000 여 년 의 역사 를 가지 고 있 다고 하 네요 . 한국 에 는 고려 시대 에 원 ( 元 ) 나라 군대 의 말먹이 사료 로 가져온 것 이 시초 라고 합니다 . “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 은 다른 면식 ( 麵 食 ) 에 비해 영양 성분 이 7 배 이상 높 다고 합니다 . 게다가 단백질 과 지방 의 함량 이 오곡 ( 五穀 ) 중 의 으뜸 이 라고 하 네요 . 더욱이 여러 가지 의 미네랄 과 비타민 , 아미노산 이 다량 함유 되 어 있 어 당뇨병 , 동맥 경화 , 고 혈압 등 의 치료 와 예방 에 좋 다고 하 며 , 신진대사 를 촉진 시키 고 다이어트 와 미용 에 도 좋 다고 합니다 . 또한 “ 요우 미앤 ( ? 麵 ) ” 에 는 불포화 지방산 과 리놀산 이 함유 되 어 있 어 심장 - 순환 계 질병 을 예방 하 고 , 혈액 내 높 아 진 콜레스테롤 을 낮추 는 작용 도 한다고 하 네요 . 그리고 피 와 뼈 의 형성 에 중요 한 성분 인 철분 과 칼슘 역시 다량 함유 되 어 있 고 , 식이 섬유 가 많 아 변비 예방 치료 에 효능 이 있 다고 합니다 . 그러 고 보 니 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 이야말로 만병통치약 인 것 같 네요 . 그런데 과거 에 는 이렇게 좋 은 재료 를 왜 말 ( 馬 ) 의 사료 로 썼 을까 ? 사람 을 태우 니 힘들 어서 보 양식 으로 먹였 나 ? 하하 ~~ 예전 에 한국 에서 는 주로 보릿고개 시절 떡 이나 죽 을 만들 어 먹 거나 술 을 빚 어 마셨 고 , 외국 에서 는 오트밀 이 라고 해서 우유 와 함께 끓여 먹 거나 콘 푸 레이 처럼 바삭바삭 하 게 만들 어 먹 는다고 합니다 . 중국 은 역시 먹거리 의 천국 이 라는 명칭 답 게 이 재료 로 만드 는 음식 또한 다양 합니다 . “ 라오 빙 ( 烙 餠 - 전병 ) ” , “ 차오 미앤 ( 炒 面 - 볶음국수 ) ” , “ 후후 ( 糊 糊 - 죽 ) ” , “ 옌 마이 피 앤 ( 燕麥 片 - 오트밀 ) ” , “ 팡 비 앤 미앤 ( 方便 面 - 인스 탄트 라면 ) ” 등등 . 하북성 ( 河北 省 ) 과 내몽고 ( 內 蒙古 ) 지역 에서 는 지금 도 중요 한 재료 로 인지 되 어 현지 인 들 이 애용 하 는 특산 식품 중 의 하나 랍니다 . 사실 현지 에서 각광 을 받 고 즐겨 찾 는 음식 이 지만 , 저희 부부 가 생활 하 는 이곳 베이징 에서 는 재료 를 파 는 곳 도 드물 고 구하 기 가 어렵 다고 합니다 . 하지만 , 저희 가 아 는 하북성 ( 河北 省 ) 이 고향 이 신 중국 아주머니 께서 고향 집 에서 재배 한 재료 를 직접 가져오 셔서 저희 부부 를 위해 손수 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 을 만들 어 주 셨 습니다 . “ 백문 이 불여일견 ( 百聞不如一見 ) ” . “ 맛 도 좋 고 몸 에 도 좋 은 뱀 이 다 ~” 가 아니 라 “ 맛 도 좋 고 몸 에 도 좋 은 요우 미앤 ( 莜 麵 ) 이 다 ~” 를 사진 과 함께 감상 하 시 죠 . “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 은 “ 요우 마이 ( ? 麥 ) ” 를 가루 로 만든 것 입니다 . 이렇게 가루 에 물 을 넣 고 반죽 하 여 약 1 ~ 2 시간 정도 상온 에서 숙성 을 시켜야 더욱 쫄깃쫄깃 하 고 감칠맛 이 난다고 합니다 . 아주머니 께서 반죽 한 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 을 탑 처럼 쌓 아 놓 으셨 네요 . 위 에서 조금 씩 떼 어 내 사용 하 시 려나 봅니다 . 갑자기 아주머니 께서 칼 을 꺼내 시 더니 , 깨끗 한 수 건위 에 올려 놓 으시 네요 . 칼 로 이것 을 썰 으려고 하 는 것 은 아닌 것 같 고 . .. 검법 을 보여 주 시 려나 ? 하하 ~~ 반죽 덩어리 에서 때 어 낸 것 을 칼 위 에 살며시 올려 놓 습니다 . 뭐 야 ? 칼 의 용도 는 써 는 것 인데 , 혹 반죽 을 하늘 에 날려 칼 을 휘두르 고 , 수건 위 에 는 하늘 에서 잘린 면발 이 우수수 ~ 떨어진다 ? 그럼 진짜 대단 한 내공 인데 . .. 아하 ~ 검법 을 쓰 는 게 아니 라 칼 의 납작 한 면 을 이용 하 는 거 네요 . 그럼 그렇 지 , 순진 하 게 생기 신 아주머니 께서 무지막지 하 게 검법 을 쓰 실 리 가 없 지요 . 이렇게 반죽 을 손바닥 으로 납작 하 게 밉 니다 . 손바닥 으로 민 모습 이 좀 거시기 하 네요 . 하하 ~~ 원래 면 의 색깔 이 이렇 고 , 가루 로 만드 는 과정 에 가끔 벗겨지 지 않 는 껍질 채 갈려서 불순물 같 은 것 이 가끔 들어가 있 지만 건강 에 는 아무 문제 가 없 다고 하 네요 . 손바닥 으로 밀 어 납작 하 게 만든 면 을 엄지 와 검지 를 이용 하 여 손 으로 찢어지 지 않 게 살포시 떼 어 냅니다 . 그리고 나 서 떼 어 낸 면 을 검지 손가락 을 중심 으로 하 여 공중 에서 휘리 릭 ~ 한 바퀴 돌립니다 . 그러면 이렇게 둥그렇 게 말리 게 됩니다 . 하나하나 를 보 면 센 베이 과자 처럼 생겼 고 , 전체 를 보 면 벌집 모양 처럼 생긴 것 도 같 네요 . 이러 한 모양 을 중국 에서 는 “ 워워 ( 窩 窩 ) ” 라고 부른답니다 . 이번 에 는 벌집 모양 과 다른 모양 의 면 을 만듭니다 . 이번 에 도 역시 손바닥 을 이용 해 가 는 면발 을 만듭니다 . 마치 올갱이 국수 의 면발 처럼 생겼 네요 . “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 과 함께 먹 을 감자 를 이렇게 찜통 에 쪄 냅니다 . 츄 르 릅 ~ 감자 만 봐도 식욕 이 땡기 네요 . 하하 ~~ 벌집 모양 으로 만든 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 역시 찜통 에 쪄 냅니다 . 아주머니 말 로 는 본인 은 솜씨 가 없 어 모양새 가 별로 좋 지 않 다고 부끄러워 하 시 네요 . 감자 위 에 올갱이 국수 면발 처럼 생긴 면 을 함께 올려 쪄낸 모습 입니다 . 막 쪄낸 모습 이 라 김 이 모락모락 나 네요 . 자 ~ 이제 몸 에 도 좋 고 맛 도 좋 은 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 과 찐 감자 와 양념장 을 한 자리 에 모아 봤 습니다 . 참고 로 전해 내려오 는 옛날 이야기 에 따르 면 , 청 ( 淸 ) 나라 시기 강희 ( 康熙 ) 황제 가 서북 지역 에 있 는 한 몽고 ( 蒙古 ) 부락 을 친히 정벌 하 러 갔 다가 돌아오 는 길 에 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 을 맛보 고 그 맛 에 감탄 을 하 였 고 , 건륭 ( 乾隆 ) 시기 에 는 황제 가 즐겨 먹 는 음식 으로 베이징 의 황궁 ( 皇宮 ) 에 진상 ( 進上 ) 을 하 였 다고 합니다 . 그리고 1950 년 대 에 는 당시 총사령관 이 었 던 주덕 ( 朱 德 ) 이 내몽고 ( 內 蒙古 ) 를 시찰 하 던 중 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 을 시식 하 고 는 그 맛 을 못 잊 어 그리워했 다고 합니다 . 찜통 에 쪄낸 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 을 그냥 먹 기 에 는 밍밍 합니다 . 그래서 이렇게 탕 ( 湯 ) 을 만들 어 여기 에 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 을 찍 어 먹 으면 그 맛 이 일품 이 지요 . 사실 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 은 무더운 여름철 에 만 먹 을 수 있 는 음식 이 아니 라 사시사철 먹 을 수 있 는 사계절 ( 四季節 ) 음식 입니다 . 물론 계절 마다 먹 는 방법 이 약간 씩 차이 가 있 답니다 . 위 의 사진 은 추운 겨울날 따뜻 한 국물 에 찍 어 먹 는 겨울 용 탕 ( 湯 ) 재료 입니다 . 여기 에 는 다진 돼지고기 와 매콤 한 고추 를 넣 고 간장 으로 간 을 하 여 끓여 내 면 추운 겨울 에 도 땀 이 나 는 보 양식 이 됩니다 . 계절 에 따라 먹 는 방법 을 살펴보 면 , 겨울 이 막 지난 초봄 ( 初春 ) 에 는 신선 한 채소 가 많 지 않 습니다 . 그래서 겨우내 저장 해 놓 았 던 절여 놓 은 백김치 를 이용 하 여 다진 돼지고기 와 산약 ( 山藥 - 마 ) , 두부 등 을 찐 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 과 함께 넣 어 볶 은 뒤 , 고추기름 과 함께 버무려 먹 으면 얼큰 하 면서 도 이마 에 땀 이 송글송글 맺히 는 것 이 그 맛 이 일품 이 랍니다 . 여름 이 되 면 신선 한 채소 가 비교 적 많 습니다 . 살짝 익힌 가지 나 채 썬 오이 에 식초 , 간장 , 소금 , 다진 마늘 , 그리고 고춧가루 를 풀 고 약간 의 시원 한 물 을 넣 어 만든 시원 한 냉국 에 찐 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 을 담가 먹 으면 , 시원 한 냉국 속 에 스며든 새콤 매콤 한 맛 이 더운 여름철 자칫 잃어버릴 수 있 는 입맛 을 당기 게 합니다 . 무더운 여름 이 지나 고 선선 한 바람 이 부 는 가을 이 되 면 , 위 에서 설명 한 볶 아 먹 거나 혹은 따뜻 한 국 이나 시원 한 냉국 을 만들 어 함께 먹 는다고 합니다 . 이 사진 은 주로 겨울철 먹 는 탕 ( 湯 ) 에 찐 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 과 삶 은 감자 를 넣 은 모습 입니다 . 굳이 겨울철 이 아닌 여름철 에 먹 어도 이열치열 ( 以熱治熱 ) 로 좋 을 것 같 네요 . 이 사진 은 무더운 여름날 더위 를 식혀 줄 시원 한 냉국 입니다 . 보 기 에 도 새콤 달콤 매콤 한 것 이 먹 음직 스럽 지 않 나요 ? 무더운 여름철 이렇게 시원 한 냉국 에 쫄깃쫄깃 한 “ 요우 미앤 ( 莜 麵 ) ” 을 담가 먹 으면 더위 가 저 멀리 달아나 는 느낌 입니다 . 이곳 베이징 은 예전 의 고온 건조 한 날씨 와 는 달리 습하 고 무더운 날씨 가 지속 되 고 있 네요 . 이렇게 습하 면서 땀 이 많이 나 는 , 그래서 불쾌지수 가 높 은 날 에 는 괜히 짜증 을 부리 는 일 이 잦아지 곤 합니다 . 이럴 때 가족 과 함께 오순도순 모여 앉 아 시원 한 메밀국수 한 그릇 으로 더위 를 이겨 보 는 것 은 어떨까 요 ? 이상 은 베이징 에서 cass 의 제안 이 었 습니다 . 공유 하 기 글 요소