우리 집 식용유 , 올리브유 or 포도 씨 유로 바꿔 봐 ? - 요리 에 따라 영양 과 기능 따져 보 고 선택 해야 - 이제 식용유 하나 를 고르 는 데 도 맛 은 물론 건강 까지 따지 는 시대 가 됐 다 . 요즘 대형 식품 매 장 의 식용유 코너 에 들어서 면 머리 가 복잡 해진다 . 무슨 식용유 의 종류 가 그렇게 많 은지 . 흔히 써 오 던 옥수수 유 , 대두유 를 비롯 해 , 요즘 한창 인기 를 얻 고 있 는 올리브유 , 포도 씨 유 , 해바라기 씨 유 , 캐 놀 라유 등등 . 국내 식용유 시장 에서 올리브유 가 콩기름 을 제치 고 1 위 로 떠올랐 다는 조사 결과 가 있 을 만큼 이 들 은 우리 식탁 을 빠른 속도 로 점령 하 고 있 다 . 참기름 , 콩기름 , 옥수수기름 등 전통 적 인 식용유 보다 가격 도 훨씬 비쌀 뿐 아니 라 원산지 가 외국 이 란 사실 도 공통 적 이 다 . 그렇 다면 이 들 식용유 는 가격 만큼 건강 상 의 이득 도 보장 하 는 것 일까 . 외국산 식용유 어떤 점 이 다른지 알아본다 . 대두유 - 볶음 요리 Yes , 튀김 요리 No 콩기름 은 리놀산 , 올레산 등 불포화 지방산 을 많이 함유 하 고 있 는데 , 이 들 지방산 은 비타민 F 라고 불릴 정도 로 인체 에 필수 적 인 지방산 이 다 . 그 중 ‘ 리놀산 ’ 은 50 % 정도 함유 되 어 있 는데 , 리놀산 은 혈관 벽 에 끼 어 있 는 콜레스테롤 을 씻 어 내 동맥 경화 나 고 혈압 과 같 은 성인병 을 예방 해 주 는 효과 가 있 다 . 콩기름 에 도 올리브유 와 마찬가지 로 피로 회복 에 효과 적 인 비타민 E 가 풍부 하 게 함유 되 어 있 어 미용 과 노화 방지 에 좋 다 . 지방 함유율 에 있 어서 도 올리브유 와 큰 차이 가 없 어 , 콩기름 은 다이어트 에 해롭 다는 통념 은 근거 가 없 다 . 콩기름 은 담백 하 고 고소 해 볶음 요리 에 적당 하 며 , 가격 도 저렴 해 모든 요리 에 무난 하 게 사용 할 수 있 다 . 하지만 튀김 과 같 은 높 은 온도 에서 는 기름 이 끈적끈적 하 게 변하 므로 지나치 게 높 은 온도 를 요하 는 요리 에 는 사용 하 지 않 는 것 이 좋 다 올리브유 - 종류 에 따라 각기 달리 사용 올리브 나무 ( 감람나무 ) 의 열매 에 함유 된 30 ~ 70 % 의 기름 으로 , 구약 성서 에 기록 돼 있 을 정도 로 역사 가 깊 고 , 세계 적 으로 가장 사랑 을 받 는 식용유 이 다 . 전량 수입품 으로 주로 지중해 연안 과 미국 에서 가져온다 . 대부분 가장 단순 한 채 유법 인 압착법 으로 얻 기 때문 에 이 물질 이나 트랜스 지방 의 염려 가 없 다 . 지방산 의 주성분 은 불포화 산인 올레산 ( Oleic acid ) 으로 , 함량 은 65 ~ 85 % 정도 이 며 , 포화 지방산 으로 는 팔미트산 이 주성분 이 다 . 노화 방지 , 성인병 예방 , 다이어트 에 효과 적 이 라고 알려 지 면서 우리 부엌 에 급속히 보급 됐 다 . 올리브유 는 흔히 세 가지 로 분류 된다 . 가장 고급 인 엑스트라 버진 은 샐러드 의 드레싱 에 어울리 는 오일 . 빵 을 찍 어 먹 어도 좋 다 . 쉽 게 타 기 때문 에 튀김 이나 볶음 에 는 사용 하 지 않 고 풍미 가 강해 한식 에 는 어울리 지 않 는다 . 다음 단계 인 파인 버진 은 열 에 강해 모든 요리 에 두루 사용 할 수 있 고 , 그 아랫단 계 인 퓨어 는 발열 점 이 높 아 부침 이나 볶음 이 적당 하 다 . 포도 씨 유 - 발열 점 이 높 아 튀김 요리 에 포도 씨 유 의 오일 수율 은 겨우 2 ~ 8 %. 포도 0 . 5 톤 에서 500 ml ( 포도 500 kg 에 포도 씨 40 kg , 포도 씨 유 500 ml ) 정도 만 을 얻 을 수 있 다 . 그래서 값 이 비싸 다 . 비타민 을 많이 함유 해 피부 미용 과 노화 방지 에 좋 다고 한다 . 오메가 6 로 잘 알려진 리놀레 익산 이 많 아 건강 기능 식품 으로 대접 받 고 있 다 . 스페인 , 이태리 , 프랑스 에서 대부분 생산 된다 . 리놀레산 이 58 % 이상 이 며 반면 에 콜레스테롤 은 0 % 이 다 . 단 백 한 오일 로서 기름 특유 의 느끼 한 냄새 가 없 으며 조리 후 에 도 음식 고유 의 맛 이 살 아 있 다 . 산패 가 느리 고 조리시 음식 에 적 게 흡수 되 어 오래 사용 할 수 있 다 . 또한 발열 점 이 높 아 고온 에서 조리 하 여도 음식 이 타 거나 잘 눌어붙 지 않 으며 튀김 시 에 도 연기 가 잘나 지 않 는다 . 항산 화 영양소 인 비타민 E 와 오메가 6 로 잘 알려진 필수 지방산 ( EPA ) 인 리놀레 익산 이 고농 축 으로 함유 되 어 있 다 . 오 일 중 유일 하 게 건강 기능 식품 으로 허가 를 받 았 다 . 유용 성 으로 는 항산 화 작용 과 필수 지방산 의 공급원 이 다 . 향 이 거의 없 고 , 물 처럼 묽 기 때문 에 비빔밥 등 의 음식 풍미 를 높이 거나 , 식 재료 를 그냥 찍 어 먹 는 소스 로 는 사용 되 지 않 는다 . 담백 한 동양식 샐러드 소스 로 는 적당 하 다 . 캐 놀 라유 - 샐러드유 로 최고 유채 꽃 씨 에서 추출 한 기름 이 다 . 유럽 인 들 이 즐겨 먹 는다 . 그래서 봄 이 면 유럽 내륙 의 벌판 은 바다 같 은 노란 유채 꽃밭 이 펼쳐진다 . 고유 의 맛 과 향 이 없 고 담백 하 기 때문 에 주로 샐러드 용 으로 인기 가 높 다 . 그래서 ‘ 채종 샐러드유 ’ 라고도 불린다 . 일반 적 인 튀김 , 볶음 , 무침 요리 도 무난 하 다 . 낮 은 온도 에서 잘 굳 지 않 고 , 빛 에 강해 보관 이 쉽 다 . 튀김 을 하 면 오랫동안 바삭바삭 한 기운 을 유지 한다 . 채종유 를 섭취 할 경우 기타 식용유 에 비하 여 흡수 속도 가 느린 것 으로 보 고 되 고 있 는데 이 는 에루 식산 이 소장 벽 을 두껍 게 하 기 때문 . 채종유 는 낮 은 온도 에서 잘 응결 되 지 않 고 , 빛 에 잘 영향 받 지 않 는 성질 을 갖추 고 있 다 . 따라서 산화 안정 성 과 가열 안정 성 이 매우 우수 하 다 . 미량 성분 으로 토코페롤 이 들 어 있 는데 이중 생리 활성 이 강한 알파 형 이 다량 차지 하 고 있 다 . 일반 조리용 으로 는 튀김 , 부침 , 볶음 , 무침 에 사용 한다 . 가공 유지 원료 로 마아 가 린 , 마요네즈 , 드레싱 을 만들 때 사용 된다 . 해바라기 씨 유 - 두루 사용 가능 해바라기 씨 를 압착 해 짜낸 기름 이 다 . 비타민 E 와 불포화 지방산 이 풍부 해 피부 미용 과 다이어트 에 효과 가 있 다고 한다 . 발열 점 이 높 아 튀김 요리 에 도 적당 하 며 모든 음식 에 두루 사용 할 수 있 다 . 특히 무침 요리 에 좋 다 . 해바라기 씨 유 는 해바라기 에서 추출 한 불포화 지방산 으로 리놀레 익산 ( 오메가 6 계열 ) 과 올레 익산 ( 오메가 9 계열 ) 이 있 으며 주요 비타민 으로 는 비타민 E ( 토코페롤 ) , A , D 등 이 있 다 . 해바라기 고유 의 향 이 남 아 있 다 . 최근 해바라기 씨 유 를 사용 한 스낵 이나 치킨 광고 들 이 눈길 을 끄 는데 , 업체 들 은 기존 팜유 에 비해 가격 이 2 배 이상 비싸 지만 올리브유 에 비해 저렴 하 면서 포화 지방산 함량 이 팜유 에 비해 4 배 정도 적 기 때문 이 라고 한다 . 작성자 : 최진국 ( petrocjk ) 공유 하 기 글 요소