기타 게시판 HOME > 신문사 > 기타 게시판 
 < 종택 음식 맛보 기 > 350 년 전 장 씨 부인 의 손맛 , 경당 종가 의 콩가루 칼국수 	 0 
 작성자 : 최고 관리자 2012 - 04 - 13 13 : 17 
 350 년 전 장 씨 부인 의 손맛 , 경당 종가 의 콩가루 칼국수 
 안동시 서후면 성곡리 에 위치 한 경당 종가 는 학봉 김성일 과 서애 류성룡 에게서 학문 을 배운 경당 장흥효 선생 의 후손 들 이 사 는 곳 이 다 . 이 종가 의 당호 인 ‘ 경당 ’ 은 장흥효 선생 의 자호 를 따른 것 이 다 . 그리고 그 의 딸 은 우리 나라 최초 의 한글 조리 서 「 음식 디미방 」 의 저자 정부 인 안동 장 씨 ( 장 계향 , 張 桂香 ) 이 다 . 1670 년 경 에 쓰인 이 책 에 는 면 , 떡 , 과자 , 어육 , 술 , 식초 등 다양 한 음식 의 조리법 이 기록 돼 있 다 . 그 중 에서 특히 ‘ 난면 ( 卵 麵 ) ’ 조리법 은 오늘날 경당 종가 의 ‘ 칼국수 ’ 조리법 과 상당히 유사 하 다 . 마치 긴 세월 동안 부인 의 손맛 이 후손 들 에게 그대로 이어져 내려온 듯 하 다 . 
 이 댁 에 전해 내려오 는 칼국수 조리법 의 특징 은 반죽 할 때 밀가루 에 콩가루 를 섞 는다는 점 이 다 . 이것 은 예 부터 안동 지역 에서 국 을 끓이 거나 채소 찜 을 만들 때 콩가루 를 섞 어 요리 했 던 것 과 같 다 . 그래서 이 칼국수 의 정확 한 이름 은 ‘ 콩가루 칼국수 ’ 이 다 . 
 콩가루 칼국수 를 만드 는 방법 은 먼저 밀가루 와 콩가루 를 3 : 1 의 비율 로 섞 고 여기 에 계란 하나 를 풀 어 반죽 한다 . 이렇게 반죽 에 계란 을 풀 어 반죽 하 는 방법 은 그 옛날 난면 조리법 과 같 다 . 그리고 면 을 더욱 쫄깃쫄깃 하 고 부드럽 게 하 기 위한 비법 으로 , 반죽 에다가 식용유 한 방울 과 소금 약간 을 섞 어 준다 . 다음 으로 홍두깨 로 종잇장 처럼 반죽 을 얇 게 밀 어 채 썬 다 . 또한 국수 에 들어갈 멸치 국물 은 물 에 멸치 와 다시마 , 파 뿌리 를 넣 고 간장 으로 간 을 해 끓인다 . 마지막 으로 이 멸치 국물 에 미리 채 썰 어 둔 면 을 넣 고 다시 한 번 끓이 면 된다 . 이제 큰 그릇 에 담 아 달걀 황백 지단 , 다진 쇠고기 , 애호박 혹은 부추 를 위 에 올려 먹 는다 . 깔끔 한 국물 에 쫄깃 한 면 까지 어우러져서 콩가루 칼국수 의 맛 은 그야말로 처음 먹 는 이 도 홀딱 반할 정도 다 . 
 이렇게 만든 콩가루 칼국수 는 집 에 귀한 손 님 이 왔 을 때 대접 음식 으로 주로 만들 어 먹 었 다 . 이외 에 도 혼례 , 돌 , 환갑 등 의 집안 경조사 때 마다 이 음식 을 상 에 반드시 올렸 다 . 
 그런데 시대 가 바뀐 만큼 , 국수 국물 의 재료 가 달라져 그 맛 도 차이 가 있 을 것 이 다 . 그 옛날 장 씨 부인 은 난면 에 멸치 대신 토막 낸 꿩 , 생강 , 간장 , 물 을 넣 고 푹 삶 아 낸 국물 로 맛 을 냈 다 . 하지만 오늘날 에 는 꿩 보다 멸치 를 더 쉽 게 구할 수 있 어 멸치 국물 로 국수 의 맛 을 낸다 . 때문 에 콩가루 칼국수 에서 난면 의 맛 을 모두 느낄 수 는 없 다 . 다만 후손 들 에게 “ 이대로 시행 하 고 오래 전하 라 . ” 며 당부 했 던 장 씨 부인 의 모습 과 조리법 을 이 어 온 후손 들 의 정성 어린 마음 만큼 은 느낄 수 있 을 것 같 다 . 
 글 · 사진 장명선 ( 민속학 과 대학원 석사 과정 )