내 몸 이 좋 아 하 는 기름 , 올리브 오일 세계 에서 지방 을 가장 많이 섭취 한다는 크레타섬 주민 들 이 , 그럼에도 불구 하 고 심장병 이나 암 에 의한 사망률 에 있 어서 는 최 하위 를 기록 한 비결 은 무엇 일까 ? 해답 은 크레타섬 주민 들 이 즐겨 먹 는 올리브 오일 에 있 다 . 먹 어도 좋 고 , 피부 에 그냥 발라 도 좋 은 올리브 오 일 . ' 식탁 위 의 보약 ' 이 라는 찬사 가 전혀 무색 하 지 않 은 천혜 의 건강 식품 올리브 오일 에 관한 궁금증 을 풀 어 보 자 . 올리브 오일 의 등급 은 어떻게 나뉘 나 ? 감람나무 열매 인 올리브 를 채취 해 24 시간 이내 에 압착 시켜 짜낸 기름 이 바로 올리브 오일 이 다 . 우리 나라 사람 이 김치 없인 못 살 듯이 이탈리아 , 그리스 등 지중해 연 얀 국가 사람 들 은 올리브 오일 없인 못 산다 . 산성도 와 생산 과정 에 따라서 등급 이 구분 되 는데 , 산성도 가 낮 을수록 좋 은 올리브 오일 이 다 . 엑스트라 버진 ( Extra Virgin ) : 산성도 1 % 미만 , 첫 번 째 로 압착 한 최상급 품질 의 순수 한 기름 이 다 . 초록색 을 띠 며 강한 맛 과 향 이 특징 . 빵 에 찍 어 먹 거나 샐러드 드레싱 으로 이용 한다 . 파인 버진 ( Fine Virgin ) : 산성도 1 . 5 % 미만 . 요리 에 가장 많이 사용 되 는 기름 이 다 . 퓨어 올리브 오일 ( Pure Olive Oil ) : 엑스트라 버진 을 짜낸 올리브 찌꺼기 를 한번 더 짜 섞 어 만든 기름 . 식용유 와 비슷 한 노란색 이 며 맛 과 향 이 약해 초보 자 가 사용 하 기 에 좋 다 . 한국 요리 에 잘 맞 는다 . 올리브 오일 이 건강 에 좋 은 이유 는 ? 우리 가 섭취 하 는 지방 은 포화 지방산 , 불포화 지방산 , 복합 불포화 지방산 으로 이루어져 있 다 . 그 중 에서 포화 지방산 은 건강 에 해로운 성분 으로 혈액 내 에 콜레스테롤 의 양 을 증가 시키 고 심장 질환 과 동맥경화증 을 유발 시키 는 원인 이 된다 . 반면 우리 몸 에 이로운 작용 을 하 는 것 은 불포화 지방산 . 식물 성 기름 에 다량 함유 되 어 있 다 . 우리 가 흔히 사용 하 는 식용유 인 대두유 는 식물 성 기름 이 긴 해도 불포화 지방산 이 적 어 건강 에 별다른 효과 가 없 지만 , 올리브 오일 은 식물 성 기름 가운데 불포화 지방산 의 함량 이 가장 높 은 건강 식품 이 다 . 토코페롤 , 페놀 , 폴리 페놀 , 스쿠알렌 과 같 은 항산화물질 과 탄화수소 , 미량 의 필수 미네랄 을 함유 하 고 있 어 인체 에 매우 유익 하 다 . 특히 비타민 E 와 폴리 페놀 이 많 아 노화 를 방지 하 고 성인병 을 예방 하 는 효과 과 있 다 . 혈액 속 유해 콜레스테롤 의 수치 를 낮추 어 심장 질환 을 예방 하 는 데 도 탁월 하 며 , 소화 를 원활 하 게 해 주 고 변비 치료 에 도 한몫 한다 . 프랑스 에서 는 올리브 오일 이 뼈 의 성장 에 이로운 영향 을 미친다는 연구 결과 가 발표 되 기 도 했 다 . 일반 식용유 에 비해 칼로리 가 낮 아 다이어트 식품 으로 도 그만 . 올리브 오일 을 몸 에 직접 바르 기 도 하 는데 , 올리브 오 일 마사지 가 관절염 치료 에 효과 가 있 다고 한다 . 천연 비타민 과 항산화물질 을 함유 하 고 있 어 피부 보습 에 도 탁월 하 며 , 끈적임 과 번들 거림 없이 흡수 되 어 피부 에 탄력 을 준다 . 잠들 기 전 , 눈가 에 올리브 오일 을 1 ~ 2 방울 바르 면 피부 가 한결 촉촉 하 고 팽팽 해진 것 을 느낄 수 있 다 . 자외선 차단 기능 까지 있 어 그야말로 팔방미인 이 다 . 지중해 식 식이 요법 이 건강 에 좋 다던데 ? 북유럽 과 지중해 지역 사람 들 의 식사 패턴 은 아주 비슷 하 지만 , 북유럽 사람 들 은 심장 질환 발생 률 이 높 은 반면 지중해 지역 사람 들 은 그렇 지 않 다 . 그 이유 는 바로 올리브 오일 을 중심 으로 한 지중 해식 식이 요법 덕분 . 이 식이 요법 이 원조 는 크레타섬 주민 들 의 식사법 으로 , 1950 년 대 안 첼 케이 박사 에 의해 연구 되 면서 전 세계 적 으로 큰 반향 을 일으켰 다 . 크레타섬 을 포함 해 서구 7 개국 의 식생활 을 조사 한 결과 , 올리브 오일 을 비롯 해 신선 한 과일 과 야채 를 많이 섭취 한 크레타섬 의 주민 들 은 심장 질환 비율 이 월등히 낮 았 고 사망률 도 최하위권 이 었 다고 . 지중해 식 식이 요법 에 관한 연구 는 지금 까지 도 계속 되 고 있 으며 , 최근 에 는 유럽연합 에서 지중해 식 식이 요법 이 고 혈압 , 당뇨병 , 심장 질환 을 예방 하 는 데 확실 한 과학 적 근거 가 있 다고 밝혔 다 . 한국 요리 에 도 올리브 오일 이 어울리 나 ? 가장 손쉽 게 이용 하 는 방법 은 달걀 프라이 . 훨씬 바삭바삭 한 맛 을 느낄 수 있 다 . 콜레스테롤 이 높 은 새우 나 오징어 등 을 올리브 오일 로 튀기 면 콜레스테롤 수치 가 떨어진다 . 일반 식용유 와 달리 7 번 이상 기름 을 다시 사용 할 수 있 기 때문 에 경제 적 이 기 까지 하 다 . 각종 볶음 요리 에 도 쓸 수 있 고 , 국수 를 삶 을 때 올리브 오일 을 1 ~ 2 방울 떨어뜨리 면 밀가루 의 텁텁 한 맛 은 사라지 는 동시 에 면발 이 더 쫄깃 해진다 . 쇠고기 를 올리브 오일 에 재 면 부드러운 육질 을 맛볼 수 있 다 . 올리브 오일 의 장점 은 발연점 ( 230 ° c ) 이 다른 기름 보다 높 다는 것 . 200 ° c 정도 의 고온 에서 도 타 지 않 는다 . 올리브 오일 을 구입 할 때 주의 할 점 은 ? 라벨 을 꼼꼼히 읽 고 구입 하 는 것 이 무엇 보다 중요 하 다 . 생산지 , 제조 회사 , 제 조일 이나 유효 기간 등 이 기록 되 어 잇 는지 실 피 고 , 버진 올리브 오일 의 경우 산성도 표시 가 반드시 있 어야 한다 . 가급적 빛 에 노출 이 덜 된 선반 안쪽 의 것 을 고른다 . 뚜껑 이 제대로 닫혀 있 지 않 은 것 은 상했 을 확률 이 높 다 . 올리브 오 일 보관 방법 은 ? 빛 이 없 는 그늘 진 곳 , 온도 는 10 ~ 26 ° c 정도 가 적당 하 다 . 산소 에 닿 으면 산화 하 기 때문 에 뚜껑 을 꼭 닫 아 둔다 . 냉장고 에 넣 을 경우 오일 이 굳 지만 , 다시 상온 에 두 면 원 상태 로 회복 되 고 품질 에 도 이상 은 없 다 . 다만 , 한번 얼 었 다 해 동한 올리브 오일 은 수분 이 많 아 지 기 때문 에 튀김 요리 에 사용 할 수 없 다 . 해동 시킨 오일 에 이 물질 이 많이 뜨 면 아까워하 지 말 고 버리 는 것 이 좋 다 . 유효 기간 은 대략 2 년 정도 . 공유 하 기 글 요소