13934 갈비탕 담백 한 갈비탕 시원 한 국물 에 갈비 살 이 소복이 들 어 있 는 갈비탕 을 다른 반찬 없이 도 푸짐 하 게 먹 을 수 있 는 메뉴 입니다 . 간단 한 손님 접대 에 도 좋 은 음식 이 에요 . 재료 . . 쇠갈비 600 g , 당면 200 g , 대파 3 뿌리 , 마늘 6 쪽 , 송송 썬 대파 1 / 3 컵 , 소금 , 후춧가루 , 대파 3 대 , 황 · 백 지단 , 실고추 , 무 1 / 4 개 조리법 . . 1 . 쇠갈비 는 기름 을 떼 어 낸 뒤 , 끓 는 물 에 데쳐 건져 둔다 . 2 . 냄비 에 쇠갈비 를 담 고 푹 잠길 만큼 의 물 을 부 어 끓인다 . 3 . ② 에 마늘 과 뿌리 달린 봉파 , 무 토막 을 넣 고 끓인다 . 4 . 거의 익 은 무 는 건져 나박나박 썰 고 , 국물 위 에 떠오르 는 거품 은 걷 어 낸다 . 5 . 푹 익 은 갈비 는 건져 다른 냄비 에 옮겨 담 고 , 국물 은 고운 체 에 면보 를 깔 고 내려 다시 부 어 넣 는다 . 6 . ⑤ 에 소금 , 후춧가루 로 간 을 하 고 ④ 의 무 와 불린 당면 을 넣 고 한소끔 끓인다 . 7 . ⑥ 의 갈비탕 을 그릇 에 담 고 송송 썬 대파 와 실고추 약간 , 황 · 백 지단채 를 올려 내 면 된다 . Tip 1 . 찬물 에 담갔 다가 핏물 이 빠진 뒤 데치 면 누린내 가 안 나 요 . 2 . 양파 도 한 개 쯤 넣 어 보 세요 . 국물 맛 이 달 큰 해요 3 . 시간 이 있 을 때 는 차 게 식혀 위 에 뜬 굳기름 을 걷 어 내 세요 . 4 은근히 푹 고아 뼈 에서 국물 이 우러나 야 맛 이 좋 아요 장선 용 선생 님 갈비탕 갈비 손질 까지 는 갈비찜 만드 는 방법 하 고 똑 같 구요 . 손질 한 갈비 에 물 을 갈비 의 3 배 정도 넣 고 양파 와 통마늘 , 생강 저민 것 을 넣 고 처음 에 는 센불 에서 , 끓 기 시작 하 면 중간 불 정도 에서 끓이 세요 . 끓이 면서 거품 은 걷 어 내 시 구요 . 두어 시간 지난 후 양파 와 생강 , 마늘 은 건저 내 고 무 를 크 게 토막 처서 넣 구 한 시간 정도 더 끓이 시 구요 . 갈비 가 푹 물렀 으면 무 는 꺼내 서 나박 하 게 썰 어서 다 진파 , 다진 마늘 , 집 간장 , 후춧가루 를 넣 어 양념 한 후 다시 국 에 넣 으시 구요 . 당면 을 불려 끓 는 국 에 넣 고 당면 이 익 으면 그릇 에 푸 고 송송 썬 파 를 넣 어 소금 과 함께 내 시 면 됩니다 . 저희 어머니 께서 는 양념장 을 함께 내 셨 습니다 . 갈비 를 양념장 에 찍 어 드 시 는 것 을 갈비찜 보다 더 좋 아 하 셨었 거든요 . 진간장 2 큰 술 과 집 간장 2 큰 술 , 다 진파 2 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 설탕 1 작 은 술 , 식초 1 작 은 술 , 깨소금 1 큰 술 , 고춧가루 1 작 은 술 을 넣 어서 양념장 을 만들 어서 갈비 에 찍 어 드셔 보 세요 . 장선 용 심영순 선생 님 갈비탕 < 갈비 1 . 2 kg > 황기 중 간 것 10 g , 무 50 g , 마늘 5 쪽 , 대파 1 대 , 배 1 / 5 개 , 통후추 10 알 , 진간장 1 작 은 술 , 굵 은 소금 1 / 3 작 은 술 , 물 1 컵 < 국물 > 물 10 컵 , 도가니 1 개 , 사골 1 개 , 양지머리 300 g < 그 밖 에 > 대파 3 대 , 당면 40 g , 꽃소금 과 후추 약간 , 대파 송송 썬 것 1 . 갈비 는 찬물 담가 핏물 뺀 다음 끓 는 물 에 넣 어 데쳐 건진다 . 2 . 냄비 에 물 1 컵 , 황기 , 무 , 마늘 , 대파 , 배 , 통후추 를 넣 고 끓이 다가 갈비 데친 것 을 넣 어 따로 물렁 할 때 까지 삶 는다 . 3 . 끓 는 물 10 컵 에 도가니 , 사골 , 양지머리 를 넣 고 살짝 끓여 따라 버리 고 다시 10 컵 의 물 을 부 어 2 시간 정도 삶 는다 . 중간 중간 거품 과 기름 을 거둔다 . 4 . 건더기 는 건지 고 국물 은 체 에 면 보자기 를 깔 고 밭 아 냄비 에 붓 고 진간장 , 청장 , 꽃소금 , 후추 로 간 을 맞춘다 . 맑 은 국물 은 갈비탕 에 사용 하 고 사골 , 도가니 는 다시 푹 삶 아 설렁탕 국물 로 쓴다 . 5 . 대파 는 5 cm 길이 로 썰 어 길이 로 4 등분 한 다음 데치 고 , 당면 도 삶 아 건진다 . 6 . < 4 > 의 국물 에 갈비 도가니 양지 를 먹 기 좋 게 뜯 어서 넣 고 다시 끓이 다가 당면 과 대파 를 넣 고 한소끔 끓여 그릇 에 담 는다 . 7 . 꽃소금 과 대파 송송 썬 것 을 따로 담 아서 곁들인다 . = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= 최경숙 선생 님 갈비탕 < 재료 > 찜 갈비 1 kg , 마구리 500 g , 물 4 l ( 20 컵 ) , 무 500 g , 양파 1 개 , 통후추 1 작 은 술 , 마늘 5 쪽 , 대파 잎 2 대분 , 소금 2 큰 술 , 분말 스프 ( 다시다 ) 1 큰 술 < 양념 > 대파 100 g , 마늘 다진 것 2 큰 술 , 맑 은 장국 1 큰 술 < 만드 는 법 > 1 . 갈비 토막내 고 마구리 ( 갈비 끝 부분 으로 기름기 가 많 은 대신 국물 이 구수 하 다 . ) 는 찬물 담가 핏물 뺀 다음 큰 냄비 에 넣 고 찬물 부어서 끓인다 . 한 번 끓 으면 국물 버리 고 갈비 , 마구리 는 찬물 에 깨끗이 씻 는다 . 2 . 다시 갈비 , 마구리 를 냄비 에 담 고 무 , 양파 , 통후추 , 마늘 , 대파 잎 을 자르 지 말 고 큼지막 하 게 그냥 넣 는다 . 그래야 국물 이 탁해 지 지 않 는다 . 뚜껑 연채 로 무가 무 를 때 까지 40 분 정도 끓여 고기 만 남기 고 나머지 는 건져 낸다 . 이 때 보자기 에 한 번 걸르 면 기름기 가 어느 정도 제거 된다 . 3 . 소금 , 다시다 를 넣 고 뚜껑 반 만 덮 어 30 분 끓이 면 고기 에 간 이 배 면서 무른 다 . 바로 간 을 보 면 짠 듯 하 지만 하룻밤 두 면 고기 에 간 이 배어들 어 더 맛있 다 . 4 . 무 는 납작납작 하 게 썰 어서 상 에 낼 때 대파 다진 것 , 마늘 다진 것 , 맑 은 장국 을 넣 고 끓여서 그릇 에 담 는다 . 그릇 을 뜨거운 물 에 넣 었 다가 건져 데운다 . )* 국물 을 많이 조린 다음 중간 에 끓 는 물 을 부 어 다시 끓이 면 더 맛있 다 . < 맑 은 장국 >: 멸치 다시마 국물 또는 육수 1 컵 , 볶 은 소금 4 큰 술 , 전통 국간 장 반 컵 1 . 냄비 에 멸치 다시마 국물 또는 육수 를 붓 고 소금 을 넣 어서 끓인다 . 2 . 불 을 끄 고 국간 장 ( 묵 은 것 일수록 좋 다 ) 을 넣 고 섞 어서 실온 에 두 고 쓴다 . * 멸치 다시 다 국물 또는 육수 는 보통 분량 의 반 이 되 도록 진하 게 만들 어 사용 해야 맛 이 난다 . 갈비탕 무 를 넣 어 국물 맛 이 시원 한 갈비탕 입니다 . 경사 스러운 날 손님 접대 요리 로 , 푸짐 한 일품요리 로 좋 아요 . 주재료 : 쇠갈비 5 대 ( 600 g ) , 무 1 / 3 개 , 마늘 3 쪽 , 대파 1 대 , 통후추 10 알 , 진간장 1 작 은 술 , 소금 약간 갈비 양념 : 국간 장 2 + 1 / 2 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 후 추가 루 1 / 2 작 은 술 , 마늘 1 큰 술 , 다진 파 1 큰 술 다대기 양념 : 고춧가루 4 큰 술 , 육수 3 큰 술 , 간장 1 큰 술 , 다진 파 3 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 깨소금 , 후추 , 참기름 1 . 갈비 는 작 게 토막 을 내 고 겉 에 붙 은 흰 기름 을 뗀 다음 살코기 가 뼈 에서 떨어지 지 않 을 정도 로 조심 하 면서 뼈 있 는 데 까지 칼집 을 낸 후 찬물 에 담가 핏물 을 충분히 뺀 다음 끓 는 물 에 데쳐 건진다 . 2 . 무 는 3 cm 두께 로 둥글 게 토막 을 내 고 마늘 , 대파 는 다듬 어 놓 는다 . 3 . 찬물 에 갈비 를 넣 고 센불 에서 끓이 다가 거품 이 올라오 면 걷 어 내 고 약한 불로 줄여 오래오래 뭉근히 끓인다 ( 오래 끓여야 고기 도 무르 고 뼈 에서 국물 이 우러나온다 ) 4 . 갈비 국물 이 끓어오르 면 다듬 은 무 와 마늘 , 대파 , 통후추 를 넣 고 무 가 물러지 면 건져 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어 푹 고아 진 쇠갈비 와 함께 양념장 으로 무친다 . 5 . 국물 을 차 게 식혀 하얀 굳기름 이 떠오르 면 숟갈 로 떠내 거나 , 체 에 거즈 나 종이 를 깔 고 국자 로 따라 부으 면서 기름 을 걷 는다 . 6 . 기름 을 걷 어 낸 갈비 국물 이 끓 으면 다진 마늘 , 소금 , 후추 를 넣 어 간 을 맞춘다 . 7 . 6 에 당면 을 넣 고 끓인 후 4 의 갈비 , 무 를 넣 고 달걀 을 풀 어 넣 는다 . 8 . 탕 그릇 에 7 의 갈비탕 을 담 고 대파 송송 썬 것 을 뿌린다 . 9 . 고춧가루 에 육수 와 진간장 을 넣 어 촉촉 하 게 섞 은 후 다진 마늘 , 파 , 깨소금 , 후추 , 참기름 을 넣 어 다대기 양념장 을 만들 어 갈비탕 과 곁들여 낸다 . 갈비 는 끓 는 물 에 데쳐 끓여야 국물 이 탁해 지 지 않 아요