청국장 왜 다이어트 되 나 청국장 에 는 레시틴 과 사포닌 이 란 물질 이 많이 들 어 있 는데 , 이런 물질 들 은 과다 한 지방 이나 콜레스테롤 성분 을 빨아들여 체외 로 배설 하 는 역할 을 한다 . 고기 를 많이 먹 고 난 후 청국장찌개 를 먹 으면 느끼 한 느낌 이 사 라는 것 도 이 때문 . 또 청국장 은 주 재료 인 콩 이 발효 되 면서 각종 영양 성분 의 흡수 율 이 증가 해 콩 에 없 던 미생물 과 효소 , 생리 활성 물질 이 새롭 게 만들 어 지 는 발효 식품 이 다 . 이런 성분 들 이 몸 의 신진대사 기능 을 크 게 해 여러 효과 를 나타내 는 것 이 다 . 청국장 발효균 과 섬유질 은 장 을 튼튼 하 게 해줘 변비 를 막 아 주 고 숙취 를 해소 하 고 숙변 을 제거 하 는 등 해독 작용 도 한다 . 이런 효능 들 이 2 차 적 으로 비만 과 성인병 을 없애 는데 도움 을 주 게 된다 . 어떻게 먹 었 을까 김 한복 교수 는 15 kg 을 뺀 1 년 6 개월 의 식단 에서 중요 한 원칙 5 가지 를 말 한다 . 그 는 생 청국장 만 을 먹 는 ‘ 원 푸드 다이어트 ‘ 가 아니 라 자연 스럽 게 다이어트 를 했 다 . 우선 식단 을 바꿨 다 . 가공 하 지 않 은 자연 식품 과 하루 에 어른 한 숟가락 씩 생 청국장 을 꾸준히 먹 었 고 , 지나친 육식 과 인스턴트식품 을 피했 다 . 두 번 째 로 다이어트 에 대한 강박 관념 을 없앴 다 . 살 을 빨리 빼 기 위해 식사량 을 갑자기 줄이 는 경우 가 많 은데 폭식 으로 이어질 위험 이 있 기 때문 이 다 . 또 무조건 식사량 을 줄이 지 않 고 청국장 과 함께 현미 와 콩 등 발효 식품 을 골고루 먹 었 다 . 그 는 또 ’ 타 는 영양소 ‘ 보다 는 ’ 태우 는 영양소 ‘ 를 섭취 했 다 . 탄수화물 , 지방 , 단백질 은 자신 이 타 서 열량 을 내 는 ’ 타 는 영양소 ‘ 라면 비타민 과 미네랄 은 ’ 태우 는 영양소 ’ 다 . 비타민 과 미네랄 은 몸 속 으로 들어온 영양 성분 을 태우 게 해 그만큼 인체 에 지방 이 축적 되 지 않 도록 해 비만 을 예방 해 준다 . 그 밖 에 현미밥 등 껍질 있 는 식품 을 주로 먹 었 다 . 의외로 쉽 다 ? 생 청국장 만들 기 청국장 중 에서 도 생 청국장 은 찌개 형태 가 아니 라 고형물 이 다 . 김 교수 는 “ 생청 국장 은 보통 청국장 보다 콩 이 발효 되 면서 나오 는 미생물 과 생리 활성 물질 이 훨씬 많 아 발효 식품 으로서 효과 가 더욱 높 다 ” 고 말 한다 . 생청 국장 만들 기 는 의외로 쉽 다 . 우선 콩 고르 기 . 대두 를 쓰 는 것 이 가장 일반 적 이 다 . 수입 콩 보다 는 국산 콩 이 발효 가 잘 되 는 편 . 다음 은 콩 씻 어 불리 기 다 . 대두 를 깨끗이 씻 은 다음 콩 부피 의 3 배 정도 물 을 부 어 12 시간 정도 불린다 . 콩 을 씻 어 불렸 다면 불린 콩 을 솥 에 부 어 끓인 후 , 중 불 정도 의 은은 한 불 에 연한 갈색 이 날 때 까지 3 ∼ 4 시간 푹 삶 는다 . 압력솥 을 사용 할 경우 에 는 솥 내부 에 시루 역할 을 하 는 기구 를 올려놓 은 후 2 cm 정도 의 물 을 붓 고 콩 을 올려 준다 . 솥 에 김 이 오르 면 불 을 약하 게 한 뒤 20 정도 더 삶 는다 . 그 후 균 을 접종 하 는 데 전통 적 인 방법 으로 는 삶 은 콩 과 볏짚 을 섞 어 발효 시킨다 . 볏짚 을 구하 기 힘들 다면 공기 중 에 그냥 두 어도 발효 가 된다 . 또 한 가지 방법 으로 는 잘 냉동 보관 된 청국장 이 있 다면 이 를 소량 물 에 풀 어 삶 은 콩 에 골고루 뿌린 후 발효 시키 는 방법 이 다 . 마지막 으로 발효 시키 기 다 . 삶 은 콩 에 볏짚 을 잘라 꽂 은 뒤 에 는 약 40 ℃ 의 온도 와 80 % 정도 의 습도 를 유지 시켜 주 어야 한다 . 이때 콩 이 담긴 용기 를 비닐 로 봉 해서 는 안 된다 . 청국장 은 산소 호흡 을 하 기 때문 에 면 이나 삼베 등 공기 가 통하 는 천 으로 봉하 는 것 이 좋 다 . 2 ∼ 3 일 후 청국장 발효 냄새 가 나 고 콩 표면 의 갈색 이 진해 지 고 하얀 실 이 생기 면 발효 가 잘 된 것 이 다 . 청국장 잘 보관 하 는 법 만들 었 다면 이제 는 보관 이 다 . 잘 발효 되 어 완성 된 청국장 은 냉장고 의 냉장실 에 보관 할 경우 한 달 정도 보존 이 가능 . 장기간 보존 해야 할 경우 에 는 냉동실 에 보관 한다 . 한 번 먹 을 분량 만큼 덜 어서 보관 하 면 꺼내 먹 기 에 편리 하 다 . 보통 한 번 만들 면 6 개월 정도 보관 이 가능 하 며 , 냉동 보관 한 청국장 은 상온 에서 1 ∼ 2 시간 정도 두 면 원래 의 청국장 과 동일 한 맛 과 향 을 내게 된다 . 김치 와 곁 들 이 면 맛 도 건강 도 생 청국장 이 처음 먹 는 사람 에게 는 이상 할 수 도 있 다 . 콤 콤 한 냄새 와 쌉쌀 한 맛 , 미끌미끌 한 느낌 때문 이 다 . 김 한복 교수 는 생청 국장 맛있 게 먹 는 방법 을 알려준다 . 배추김치 , 백김치 등 김치 와 함께 먹 기 또는 상추쌈 에 싸 먹 고 김밥 처럼 말 아 먹 는 등 다양 하 다 . ▲ 따끈따끈 한 밥 위 에 청국장 을 얹 은 뒤 잘 익 은 배추김치 로 싸 먹 는다 . ▲ 시원 하 게 잘 익 은 백김치 가 있 을 경우 백 김치 잎 으로 청국장 을 싸 먹 는다 . ▲ 상추쌈 먹 을 때 된장 과 함께 청국장 을 얹 어 먹 는다 . ▲ 상추 에다 청국장 반 숟가락 정도 를 놓 고 김치 를 얹 어 먹 는다 . ▲ 구운 김 에 싸 서 진간장 을 살짝 찍 어 먹 는다 . ▲ 따끈 한 밥 에 비벼 잘 익 은 총각김치 를 곁들여 먹 는다 . ▲ 김밥 용 김 위 에 따끈 한 밥 을 얇 게 편 뒤 , 청국장 을 길 게 한 줄 놓 은 다음 그 위 에 잘 익 은 김치 한 줄 을 놓 고 김밥 처럼 말 아 먹 는다 . ▲ 야채 샐러드 를 만들 때 삶 은 콩 과 건포도 를 넣 듯 청국장 을 한 숟가락 정도 넣 어 먹 는다 . ▲ 좋 아 하 는 음료 에 청국장 을 넣 고 믹서 로 갈 아서 마신다 . ▲ 쌈장 을 만들 때 청국장 을 넣 어서 만든 다 . 공유 하 기 글 요소