365 일 택배 판매 를 하 며 , 평소 에 도 하루 수십 건 씩 주문 을 받 는다 . 전국 각지 에서 전화 주문 이 쏟아지 는 명절 에 는 일찍 장사 를 접 곤 한다 . 소 를 도축 하 면 고기 근육 이 굳어지 며 , 15 ~ 30 일 가량 냉장 시설 에서 숙성 시키 면 효소 의 작용 으로 결합 조직 이 풀어져 육질 이 연해 지 고 향미 가 붙 는다 . 미리 도축 해 숙성 시킨 소고기 가 동날 경우 주문 을 더 받 지 않 는 것 이 다 .