본 발명 은 더덕 돈가스 동그랑땡 의 제조 방법 에 관한 것 으로서 , 보다 구체 적 으로 는 ( 1 ) 돼지고기 등심 500 중량 부를 기준 으로 , 돼지고기 안심 500 중량 부 , 소금 30 중량 부 , 후춧가루 20 중량 부 , 밀가루 50 중량 부 , 달걀 60 중량 부 , 우유 60 중량 부 , 더덕 빵가루 50 중량 부 , 더덕 300 중량 부 를 준비 하 는 단계 ; ( 2 ) 상기 돼지고기 등심 과 안심 을 0 . 5 cm 두께 로 슬라이스 하 는 단계 ; ( 3 ) 상기 슬라이스 한 돼지고기 등심 과 안심 에 칼집 을 내 고 , 골고루 두드려 펴 는 연육 단계 ; ( 4 ) 상기 더덕 을 압착 하 고 , 상기 압착 한 더덕 을 상기 두드려 편 등심 위 에 고루 분포 시키 고 , 상기 압착 한 더덕 위 에 상기 두드려 편 안심 을 덮 어 더덕 고기 절편 을 형성 하 는 단계 ; ( 5 ) 상기 더덕 고기 절편 을 섭취 하 기 에 적당 한 크기 로 절단 하 는 단계 ; ( 6 ) 상기 절단 된 더덕 고기 절편 을 압축기 에 넣 고 압축 하 여 상기 더덕 고기 절편 의 둘레 를 봉합 하 는 단계 ; ( 7 ) 상기 봉합 된 더덕 고기 절편 을 숙성 액 에 20 ∼ 30 분 간 숙성 시키 는 단계 ; ( 8 ) 상기 숙성 된 더덕 고기 절편 을 130 ℃ ~ 140 ℃ 의 스팀 에서 40 분 내지 45 분 간 자숙 하 는 단계 ; ( 9 ) 상기 자숙 된 더덕 고기 절편 에 밀가루 를 앞뒤 로 고루 묻혀 상기 준비 된 달걀 과 우유 를 혼합 하 여 교반 한 혼합액 에 넣 었 다 뺀 후 상기 준비 된 더덕 빵가루 를 고루 묻히 는 튀김 준비 단계 ; 및 ( 10 ) 상기 튀김 준비 단계 를 거친 더덕 고기 절편 을 냉동 하 는 단계 ; 를 포함 하 는 것 을 특징 으로 한다 .