더덕 고추장 장아찌 준비 할 재료 더덕 300 g , 소금 30 g , 고추장 3 ~ 4 컵 만드 는 방법 1 더덕 손질 하 기 더덕 은 껍질 을 벗기 고 더덕 이 잠길 정도 의 물 에 소금 을 풀 어 하룻밤 정도 절인 후 살짝 씻 고 채반 에 널 어 표면 에 수분 이 없 어 질 정도 로 만 말린다 . 2 고추장 에 버무리 기 분량 의 고추장 을 반 정도 덜 어 ① 의 더덕 에 넣 고 버무린 후 밀폐 용기 에 눌러 담 고 나머지 고추장 을 덮 는다 . 3 완성 하 기 고추장 위 로 수분 이 생기 면 고추장 을 모두 걷 어 내 고 다른 고추장 을 보충 하 여 한 달 정도 숙성 시킨 후 먹 는다 . 고추장 이나 된장 장아찌 류 는 수분 이 생기 면 덮어두 었 던 장 을 걷 어 내 야 상하 지 않 는다 . 덜 어 낸 장 은 버리 지 말 고 다시 한 번 볶 아서 양념장 으로 사용 하 면 음식 맛 을 살리 는 좋 은 양념 이 된다 . 도라지 된 장장 아찌 준비 할 재료 도라지 300 g , 된장 2 ~ 3 컵 , 조청 1 컵 , 굵 은 소금 약간 만드 는 방법 1 도라지 손질 하 기 도라지 는 껍질 을 벗기 고 방망이 로 자근자근 두드려 옅 은 소금물 에 담가 쓴 맛 을 우린 후 물기 를 제거 한다 . 2 된장 에 버무려 박기 분량 의 된장 을 반 정도 덜 어 도라지 에 고루 버무린 후 밀폐 용기 에 담 고 나머지 된장 을 덮 는다 . 3 완성 하 기 된장 위 에 조청 을 붓 고 한 달 정도 숙성 시킨 후 먹 는다 . 된장 위 에 조청 을 부으면 장 에 단맛 을 더 해 장아찌 의 맛 을 좋 게 할 뿐 만 아니 라 짠맛 을 감소 시키 고 수분 이 생겨 부패 가 되 는 것 을 막 을 수 있 다 . 양배추 깻잎 물김치 준비 할 재료 양배추 400 g 깻잎 20 장 백 오 이 1 개 쪽파 4 ~ 5 대 홍고추 1 개 절임 물 물 5 컵 굵 은 소금 ½ 컵 김칫국 물 물 5 컵 소금 1 ½ 큰 술 설탕 1 큰 술 고춧가루 1 큰 술 다진 마늘 1 큰 술 다진 생강 1 작 은 술 만드 는 방법 1 양배추 손질 하 기 양배추 는 반 갈라 소금물 에 1 ~ 2 시간 절인 후 한 잎 씩 떼 어 헹군다 . 2 속 재료 손질 하 기 깻잎 은 씻 어 물기 를 제거 하 고 백 오 이 , 홍고추 는 4 ~ 5 cm 길이 로 채 썬 다 . 쪽파 는 4 ~ 5 cm 길이 로 썬 다 . 3 김칫국 물 만들 기 고춧가루 와 마늘 , 생강 을 면보 에 넣 고 분량 의 물 에 담가 살살 흔들 어 색 과 향 을 우리 고 소금 과 설탕 으로 간한다 . 4 모양 만들 기 절인 양배추 잎 에 깻잎 을 올리 고 나머지 채소 를 고루 섞 어 올린 후 다시 양배추 잎 을 덮 는 과정 을 반복 하 여 쌓 는다 . 꼭 눌러 3 × 5 cm 크기 로 썬 다 . 5 완성 하 기 ④ 를 밀폐 용기 에 차곡차곡 담 은 후 ③ 의 김칫국 물 을 부 어 하루 정도 숙성 시킨 후 냉장 보관 한다 . 양배추 김치 는 오래 보관 하 면 맛 이 떨어진다 . 적 은 양 을 만들 어 두 고 먹 어야 별미 김치 로 좋 다 . 마늘종 간장 장아찌 준비 할 재료 마늘종 300 g 절 임장 간장 · 식초 · 물 · 설탕 1 컵 씩 건홍 고추 1 개 다시마 ( 10 × 10 cm ) 1 장 만드 는 방법 1 마늘종 손질 하 기 마늘종 은 억센 부분 을 제거 하 고 잘 씻 어 4 ~ 5 cm 길이 로 썬 다 . 2 절 임장 끓이 기 냄비 에 분량 의 절 임장 재료 를 넣 고 바글바글 끓여 식힌다 . 3 절 임장 붓 기 밀폐 용기 에 ① 의 마늘종 을 담 고 ② 의 절 임장 을 체 에 밭쳐 붓 는다 . 4 완성 하 기 1 주일 정도 지나 면 ③ 의 절임 물 을 따라 내 어 끓인 후 식혔 다가 다시 붓 는다 . 마늘종 에 간 이 배 면서 수분 이 나오 므로 그대로 두 면 상하 기 십상 이 다 . 꼭 절 임장 을 따라 내 어 끓인 후 에 다시 부어야 오래 두 고 먹 을 수 있 다 . 마늘 쇠고기 말 이 조림 준비 할 재료 마늘 15 ~ 20 쪽 쇠고기 ( 우둔살 ) 200 g 불린 표고버섯 2 개 청 · 홍고추 1 개 씩 물 ½ 컵 대나무 꼬치 적 당량 양념장 간장 2 큰 술 설탕 1 큰 술 다진 파 1 큰 술 생강즙 ½ 큰 술 청주 1 큰 술 참기름 · 후춧가루 약간 씩 만드 는 방법 1 마늘 손질 하 기 마늘 은 뿌리 부분 을 잘라 내 고 개 끗 이 손질 한다 . 2 쇠고기 손질 하 기 쇠고기 는 두께 3 ㎜, 가로 2 cm , 세로 10 cm 정도 의 크기 로 썬 다음 ① 의 마늘 을 올려 돌돌 말 고 대나무 꼬치 로 고정 한다 . 3 부 재료 손질 하 기 불린 표고버섯 은 4 등분 하 고 청 · 홍고추 는 길이 로 반 을 갈라 씨 를 털 어 낸 뒤 마늘 과 같 은 크기 로 썬 다 . 4 밑간 하 기 분량 의 재료 를 섞 어 양념장 을 만든 후 반 은 ② 의 쇠고기 마늘 말이 를 넣 어 잰다 . 5 완성 하 기 깊 은 팬 에 준비 한 재료 들 을 담 고 나머지 양념장 과 물 을 부어서 한소끔 끓인 후 불 을 줄이 고 윤기 나 게 조린다 . 마늘 요리 를 할 때 는 뿌리 부분 을 잘라 내 야 쓴 맛 이 돌 지 않 는다 . 멸치 모둠 콩장 준비 할 재료 멸치 ( 볶음 용 중 멸치 ) 1 ½ 컵 모둠 콩 1 컵 조림 장 콩 삶 은 물 1 ½ 컵 간장 3 큰 술 설탕 1 큰 술 조청 1 큰 술 청주 1 큰 술 생강즙 약간 만드 는 방법 1 콩 삶 기 모둠 콩 은 찬물 에 20 분 정도 불렸 다 물 을 넉넉히 붓 고 콩 이 무르 도록 삶 는다 . 2 멸치 손질 하 기 멸치 는 머리 와 내장 을 제거 하 고 마른 팬 에 바삭 하 게 볶 는다 . 3 콩 조리기 냄비 에 분량 의 조림 장 재료 를 넣 고 끓이 다가 ① 의 모둠 콩 을 넣 어 조린다 . 4 완성 하 기 국물 이 바 특 하 게 졸아들 면 멸치 를 넣 고 고루 버무린다 . 조림 시 멸치 를 너무 빨리 넣 으면 멸치 가 다 풀어진다 . 또한 간 도 너무 짜 게 되 므로 콩 이 거의 다 조려 졌 을 때 넣 고 살짝 만 버무리 도록 한다 . 가자미 고추 소스 구이 준비 할 재료 가 자미 ( 중간 크기 ) 2 마리 , 식용유 약간 고추 소스 청 고추 2 개 , 홍고추 1 개 , 간장 3 큰 술 , 청주 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 생강즙 ½ 작 은 술 , 후춧가루 약간 만드 는 방법 1 가자미 손질 하 기 가자미 는 비늘 을 긁 고 지느러미 를 제거 한 다음 아가미 쪽 으로 내장 을 빼낸 후 칼집 을 살짝 넣 는다 . 2 소스 만들 기 청 · 홍고추 는 씨 를 빼 지 않 고 다진 후 나머지 분량 의 재료 와 섞 어 고추 소스 를 만든다 . 3 소스 에 가자미 재 기 손질 한 가자미 에 고추 소스 를 부 어 1 시간 정도 잰다 . 4 완성 하 기 식용유 를 두른 달군 팬 에 가 지 미 를 올리 고 고추 소스 를 발라 가 며 윤기 나 게 굽 는다 . 생선 을 자르 지 않 고 통 으로 조리 할 때 는 아가미 를 살짝 들 어 돌기 를 제거 하 고 나무젓가락 을 넣 고 살살 돌려 내장 을 제거 한다 . 그래야 훨씬 먹음직 스러운 요리 가 완성 된다 . 가자미 구이 채소 볶음 준비 할 재료 가 자미 ( 큰 것 ) 1 마리 , 애호박 ¼ 개 , 양송이버섯 3 개 , 양파 ⅓ 개 , 주황 · 노랑 파프리카 ¼ 개 씩 , 물 녹말 2 큰 술 , 다진 파 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 녹말가루 · 식용유 적 당량 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 볶음 소스 물 ½ 컵 , 간장 1 큰 술 , 굴 소스 1 큰 술 , 청주 1 큰 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 만드 는 방법 1 가자미 손질 하 기 가자미 는 비늘 을 긁 고 지느러미 를 제거 한 다음 아가미 쪽 으로 내장 을 빼낸 후 3 장 포 뜨 기 하 여 살 은 한 입 크기 로 썰 어 소금 과 후춧가루 로 밑간 하 고 뼈 는 따로 둔다 . 2 채소 손질 하 기 애호박 과 양송이버섯 , 양파 , 주황 · 노랑 파프리카 는 한 입 크기 로 네모지 게 썬 다 . 3 가자미 굽 기 손질 한 가자미 살 과 뼈 는 각각 녹말가루 를 묻히 고 식용유 를 넉넉히 두른 팬 에 바삭 하 게 굽 는다 . 4 소스 만들 기 볼 에 분량 의 재료 를 섞 어 볶음 소스 를 만든다 . 5 채소 볶 기 식용유 를 두른 팬 에 다진 파와 다진 마늘 을 볶 아 향 을 낸 후 나머지 채소 를 볶 다가 볶음 소스 를 부 어 함께 볶 는다 . 6 완성 하 기 채소 가 익 으면 ③ 의 가자미 살 을 넣 고 물 녹말 로 농도 를 맞춘다 . 접시 에 ③ 의 가자미 뼈 를 올리 고 그 위 에 가자미 채소 볶음 을 올린다 . 가자미 를 조리 할 때 속 까지 바삭 하 게 익히 면 뼈 째 먹 을 수 있 어 칼슘 흡수 에 도움 이 된다 . 마늘종 숙주 볶음 준비 할 재료 마늘종 150 g 숙주 100 g 양파 ¼ 개 마늘 1 쪽 홍고추 ½ 개 식용유 1 큰 술 볶음 양념 간장 1 큰 술 참기름 1 작 은 술 깨소금 · 소금 · 후춧가루 약간 씩 만드 는 방법 1 마늘종 손질 하 기 마늘종 은 억센 부분 은 길이 로 길 게 가른 후 3 ~ 4 cm 길이 로 썬 다 . 2 부 재료 손질 하 기 숙주 는 머리 와 꼬리 를 떼 고 , 양파 와 마늘 , 홍고추 는 곱 게 채 썬 다 . 3 재료 볶 기 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 채 썬 마늘 과 양파 를 볶 아 향 을 낸 후 마늘종 을 넣 고 센 불 에서 볶 는다 . 4 완성 하 기 마늘종 이 파랗 게 익기 시작 하 면 숙주 와 홍고추 , 분량 의 볶음 양념 을 넣 고 재빨리 뒤섞 어 낸다 . 숙주 를 이용 한 볶음 요리 를 할 때 숙주 는 팬 이나 냄비 의 남 은 열 로 도 익 기 때문 에 재빨리 볶 아 내 야 한다 . 끓 는 물 에 데친 후 에 도 빨리 찬물 에 담가 열 을 식혀 야 아삭 하 다 . 머윗대 새송이 버섯볶음 준비 할 재료 머윗대 150 g 새 송이버섯 2 개 청 고추 1 개 홍고추 ½ 개 소금 · 식용유 약간 씩 볶음 양념 다시마 물 1 컵 들기름 2 큰 술 간장 1 큰 술 고춧가루 1 큰 술 다진 파 1 큰 술 다진 마늘 ½ 큰 술 소금 약간 만드 는 방법 1 머윗대 손질 하 기 머윗대 는 껍질 을 벗겨 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 고 데친 후 찬물 에 헹구 고 물기 를 꼭 짠다 . 2 새 송이버섯 & 고추 손질 하 기 새 송이버섯 과 청 · 홍고추 는 5 cm 길이 로 채 썬 다 . 3 재료 볶 기 팬 에 식용유 를 두르 고 손질 한 머윗대 와 새 송이버섯 , 고추 를 윤기 나 게 볶 는다 . 4 완성 하 기 ③ 에 분량 의 볶음 양념 을 넣 고 조리 듯이 볶 다가 머윗대 가 충분히 익 으면 모자라 는 간 은 소금 으로 맞춘다 . 머윗대 는 섬유질 이 풍부 해 다이어트 와 변비 에 효과 가 있 다 . 하지만 많이 억세 므로 조리 하 기 전 에 껍질 을 벗기 고 소금물 에 데치 는 과정 이 꼭 필요 하 다 . 공유 하 기 글 요소