에디터 ㅣ 최원영 2006 독일 월드컵 의 영향 으로 최근 독일 와인 에 대한 관심 이 높 아 졌 다 . 우리 나라 사람 들 의 와인 취향 이 화이트 와인 보다 레드와인 을 월등히 선호 하 기 때문 에 독일 와인 에 대해 생소 할 수 있 지만 사실 독일 은 ‘ 리 슬링 ’ 품종 으로 알려진 화이트 와인 의 강국 이 다 . 특히 향 이 풍부 하 며 달콤 한 아이스바인 은 와인 애호가 들 의 마음 을 빼앗 기에 충분 하 다 강 주변 에서 수확 되 는 최고 의 화이트 와인 화이트 와인 이 전 와인 생산량 의 85 % 를 차지 하 는 독일 은 재배 면적 이 작 고 일조량 이 낮 으며 서늘 한 기후 라 와인 재배 조건 으로서 는 열악 하 다 . 그러나 독일 사람 들 은 45 도 정도 의 가파른 언덕 에서 포도 를 재배 하 고 온 실효 과 를 높이 기 위해 라인강 과 모젤강 유역 등 강 주변 에서 포도 를 재배 하 는 등 악조건 속 에서 도 와인 에 대한 열정 을 놓 지 않 는다 . 독일 와인 은 레드 와인 보다 는 화이트 와인 의 생산 이 많 지만 최근 들 어 레드 와인 생산 에 도 주력 하 고 있 다 . 부르 군 더 ( Bourgounder ) 나 돈펠더 ( Dornfelder ) 와 같 은 토착 품종 을 주로 사용 한다 . 독일 의 화이트 와인 은 알코올 함유량 이 적 어 마시 기 에 부담 이 없 으며 가볍 고 상큼 하 다 . 독일 의 대표 적 품종 은 상큼 하 면서 도 우아 한 리 슬링 ( Riesling ) 이 며 , 독일 전체 면적 의 1 / 5 을 차지 하 는 뮬러 투르가우 ( Muller Thurgau ) 는 적절 한 산도 와 꽃 향기 를 풍긴다 . 당도 로 기준 을 나눈 독일 와인 4 등급 수확 시 포도 의 당도 에 따라 와인 의 품질 을 분류 하 는 독일 와인 의 등급 은 다른 나라 에 비해 꽤 합리 적 이 고 실용 적 이 다 . 1971 년 에 제정 된 독일 와인 에 대한 이해 는 늦 수확 와인 ( late harvest Wine ) 에서부터 시작 된다 . 늦 게 수확 하 면 포도 는 거의 건포도 처럼 변해 높 은 당도 와 진한 맛 이 나 게 되 고 이때 알코올 농도 는 당도 에 따라 결정 된다 . 때문 에 당도 가 높 은 경우 높 은 수준 의 알코올 을 기대 할 수 있 게 된다 . 귀부 와인 ( 보트리 티스 시 네리아 균 에 감염 된 와인 ) 이나 아이스바인 모두 늦 수확 와인 에 속한다 . 수확 시 당분 함유량 에 따라 나뉘 는 독일 와인 등급 에 대해 알아보 자 1 . QmP ( Qualitatswein mit Pradike 퀼 리 테츠 바인 미트 프래디 카트 ) - 최상급 와인 당도 로 구분 되 는 Qmp 의 6 Style 카비 넷 ( Kabinett ) - 정상기 수확 , 알코올 도 수 낮 음 슈 페트 레제 ( Sp ? tlese ) 정상 시기 보다 1 주 정도 늦 게 수확 . 약간 드라이 함 아우 스 레제 ( Auslese ) - 잘 익 은 포도 만 수확 , 풍미 가 훌륭 , 대체로 스위트 하 지만 드라이 도 있 음 베 렌 아우 스레 제 ( Beerenauslese ) - 귀부 병 걸린 포도 로 만 듦 . 완 숙미 와 진한 맛 으로 디저트 와인 으로 사용 . 매우 스위트 함 아이스바인 ( Eiswein ) - 얼 어 있 는 포도 를 12 월 이나 1 월 에 수확 , 산도 와 당 도 높 음 , 트 로 켄 베 렌 아 우스 레제 ( Trockenbeerenauslese ) - 귀부 병 걸린 마른 포도 로 수확 , 농 축미 와 복합 미 를 지닌 가장 스위트 한 와인 2 . QbA ( Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete 퀼 리 테츠 바인 베스 팀 터 안 바 우 게 비트 ) 지정 된 지역 에서 나 는 질 좋 은 포도주 라는 뜻 이 다 . 독일 전역 에 걸쳐 발달 된 13 개 의 생 산지 에 국한 하 여 이 등급 이 주어진다 . 3 . Landwein ( 란트 바인 ) 프랑스 의 뱅 드 빼 이 와 같 은 것 으로 이른바 시골 의 와인 의 성격 을 가진다 . 규제 가 거의 없 거나 아주 느슨 한 형편 이 다 . 4 . 타 펠 바인 ( Tafelwein ) 독일 의 테이블 와인 으로 여러 포도 품종 을 섞 어 만든 이른바 블랜딩 와인 이 다 . 새로 제정 된 드라이 와인 의 등급 2000 년 빈티지 부터 고급 드라이 와인 에 대한 새로운 등급 이 도입 되 었 다 . 클래식 ( Classic ) 이나 셀렉 션 ( Selektion ) 이 그것 . 클래식 은 리 슬링 이나 슈 펫 부르 군 더 같 은 전통 적 이 며 지역 특유 의 포도 품종 으로 만들 어 진 조화 로운 드라이 맛 이 나 는 고품격 와인 이 며 셀렉 션 은 단일 포도밭 의 포도 로 만든 고급 드라이 와인 이 다 . 포도 재배 지역 에 따른 분류 ① 모젤 짜르 루버 ( Mosel - Saar - Ruwer ) 독일 와인 의 15 % 를 생산 , 가볍 고 섬세 하 며 산도 가 높 고 알코올 농도 는 낮 은 것 이 특징 . 목 이 긴 녹 색병 을 사용 하 며 마 주 앙 모젤 의 보급 으로 우리 에게 도 낯설 지 않 은 지명 이 다 . ② 라인 가우 ( Rheingau ) 지역 일조량 이 길 어 포도 재배 의 최적지 로서 유명 하 다 . 모젤 보다 알코올 함량 이 높 고 원숙 한 맛 을 낸다 . 주로 화이트 와인 인 리 슬링 을 재배 하 고 있 으며 목 이 긴 갈색 병 을 사용 한다 . ③ 라인헤센 ( Rheinhessen ) 지역 부드럽 고 달콤 한 맛 의 화이트 와인 인 리브 프라 우 밀쉬 의 출생지 이 다 . ④ 라인 - 팔츠 ( Rheinland - Pfalz ) 지역 독일 에서 두 번 째 로 큰 포도 재배 지역 이 지만 생산량 은 가장 많 다 ⑤ 프랑켄 ( Franken ) 지역 날씨 가 추운 곳 에 위치 해 있 으며 이 지역 의 와인 은 복스 보이텔 ( Bocksbeutel ) 이 라 불리 는 녹색 의 둥근 병 에 담 는 것 으로 유명 한데 독일 와인 중 가장 남성 적 이 다 . ⑥ 바덴 ( Baden ) 지역 독일 에서 세 번 째 로 큰 포도 재배 지역 으로 온화 한 날씨 때문 에 화이트 와인 이 80 %, 레드와인 이 20 % 정도 생산 되 고 있 다 . 욕심 많 은 농부 의 작품 , 아이스 바인 ! 독일 와인 하 면 가장 먼저 떠오르 는 것 이 아이스바인 ( 독일 식 표현 ( Eiswein ) ) 이 다 . 처음 아이스바인 을 접하 는 사람 들 은 와인 을 얼린 것 이 아이스 바인 으로 생각 하 기 도 하나 얼린 포도 로 만든 와인 이 아이스바인 이 며 풍부 한 향 과 달콤 함 으로 인해 디저트 와인 으로 많 은 사랑 을 받 고 있 다 . 그런데 이렇게 많 은 사랑 을 받 고 있 는 아이스바인 이 욕심 많 은 농부 에 의해 만들 어 졌 다는 것 을 알 고 있 는가 ? 독일 에서 한창 늦 수확 한 와인 이 높 게 평가 를 받 고 있 을 때 한 농부 가 훨씬 늦 게 까지 포도 가 익기 를 기다렸 다 . 그런데 불행히 도 예년 보다 훨씬 빨리 추위 가 닥쳐온 것 이 다 . 갑자기 닥쳐온 추위 에 당황 한 농부 가 포도밭 으로 달려가 보 았 더니 포도 알맹이 들 이 모두 얼 어서 단단 한 구슬 같이 되 었 다 . 낙심 한 농부 는 한탄 하 면서 언 구슬 이 되 어 버린 포도 를 수확 했 다 . 그리고 수확 한 언 포도 를 압착 해서 주스 를 받 았 다 . 포도 속 의 수분 은 얼 어 버려 그 온도 에서 얼 지 않 은 약간 의 당분 만 이 조금 흘러나왔 다 . 아쉬운 마음 에 그래도 정성껏 발효 시켰 고 이듬해 봄 와인 의 맛 을 보 았 다 . 그런데 그 맛 이 기 가 막힌 것 이 아닌가 ? 이것 이 바로 트 로 켄 베 렌 아우 스레 제 와 쌍벽 을 이루 는 독일 최고 의 아이스바인 의 탄생 모습 이 다 . < 와 이니즈 , 2006 년 7 월 호 > http : / / www . winies . com / magazine / content . asp ? idx = 1246 & intNo _ MG = 20