연잎 청국장 ( 끓일 때 냄새 가 없 는 특허 제품 ) 기존 의 청국장 에 냄새 를 제거 하 고 연잎 의 우수 한 영양 을 추가 한 기능 성 청국장 으로 특허 받 은 제품 입니다 . ( 특허 제 10 - 0762778 호 ) 연꽃 을 친환경 으로 지으 면서 2 년 여 에 걸쳐 옛날 방식 으로 개발 하 고 동네 에서 키운 콩 으로 청국장 을 만든 다 . 청국장 을 좋아하 는 데 끓일 때 냄새 가 나 서 기피 하 는 경우 가 많 은데 가정 에서 끓여 드셔도 냄새 가 없 어 걱정 없 다 . http : / / farm . cj 100 . net / chamsaem 청국장 이란 ? 청국장 은 퉁 퉁장 ( 충청도 ) , 담북장 ( 경상도 ) , 떼 장 ( 평안도 ) , 썩 장 ( 함경도 ) 으로 불리 면서 서민층 이 많이 애용 했 던 식품 이 다 . 일본 에서 는 낫토 ( Natto ) 라 부른다 . 청국장 이 겨울철 음식 이 었 던 두 가지 이유 가 있 다 . 하나 는 햇 콩 이 나오 는 시기 가 10 ~ 11 월 초겨울 이 다 . 두 번 째 는 청국장 을 띄울 때 온 돌방 의 따뜻 한 아랫목 이 필요 했 다 . 온돌 을 지피 는 것 은 가을 부터 시작 된다 . 이렇게 띄운 청국장 을 으깨 고 몇 가지 양념 을 해서 항아리 에 담 아 다음 해 봄 까지 조금 씩 꺼내 어 찌개 로 해 먹 곤 했 다 . 각 가정 에서 가을 부터 봄 까지 만들 어 먹 는 식품 으로서 독특 한 냄새 가 나 는 된장 의 일종 이 며 양질 의 단백질 이 풍부 한 식품 이 다 . 6 달 이상 걸려야 먹 게 되 는 된장 과 는 달리 , 청국장 은 2 ∼ 3 일 후면 금방 먹 을 수 있 어 영양 적 인 면 에서 나 경제 적 인 면 에서 도 아주 효율 이 높 은 콩 발효 식품 이 다 . 또한 청국장 에 는 트립신 , 아밀라아제 등 여러 효소 가 포함 되 어 있 고 , 청 국균 ( 고초균 ) 에 의해 합성 되 는 비타민 B 2 도 많이 포함 되 어 있 다 . ' 청국장 이 장 이 냐 , 거적문 이 문 이 냐 ' 라는 말 이 있 다 . 이 말 에서 보 듯이 좋 지 않 은 뜻 으로 비유 되 기 도 했 던 것 이 청국장 이 다 . 우선 일반 된장 보다 냄새 가 자극 적 이 고 만드 는데 시간 이 걸리 지 않 기 때문 이 었 을 것 이 다 . 그렇지만 , 처음 에 는 코 를 막 던 사람 도 맛 들 이 면 자꾸 찾 게 되 는 것 이 바로 청국장 이 다 . 청국장 의 역사 청국장 의 역사 는 고구려 로 거슬러 올라간다 . 고구려 의 옛 영토 인 지금 의 만주 지방 의 기마 민족 들 은 쉽 게 단백질 을 섭취 할 수 있 는 방법 으로 콩 을 삶 아서 말안장 밑 에 넣 고 다녔 다 . 이것 이 한반도 로 내려와 서민 의 유용 한 단백질 공급원 이 자 왕가 의 폐백 식품 으로 애용 되 기 도 하 였 다 . 이 청국장 은 한국 뿐 아니 라 실크 로드 를 따라 중국 의 서역 지방 까지 전해 지 게 되 었 고 , 네 팔 , 태국 , 인도네시아 , 부탄 , 아프리카 까지 퍼져 나갔 다 . 또한 일본 에서 는 ‘ 나 또 ( natto ) ’ 라는 이름 으로 불리 었 으며 , 점차 동남아시아 에 청국장 음식 문화 권 이 형성 되 었 다 . 청국장 의 어원 은 청나라 에서 유래 되 었 다는 의미 에서 ‘ 청국장 ( 淸國 醬 ) ’ 이라고 하 거나 , 청나라 의 누룩 ( 麴 ) 과 같 다고 하 여 ‘ 청국장 ( 淸 麴 醬 ) ’ 이라고 도 하 며 , 또한 바쁜 전시 에 빨리 만들 어 먹 을 수 있 는 장 이 라 하 여 ‘ 전 국장 ( 戰國 醬 ) ’ 이라고 불렸 다는 주장 도 있 다 . 이 들 모두 명확 한 근거 는 찾 을 수 없 으며 , 아마도 전 국장 에서 유래 된 것 이 아닌가 짐작 될 뿐 이 다 . 기록 상 으로 청국장 은 ‘ 시 ’ 란 이름 으로 683 년 삼국사기 에 등장 한다 . 신문왕 이 왕비 를 맞 을 때 시 가 폐백 품목 이 었 다 . 1715 년 홍만선 의 ‘ 산림경제 ’ 에 ‘ 전 국장 ’ 이 란 이름 이 나오 고 이것 이 ‘ 청국장 ’ 으로 음 ( 音 ) 이 변형 되 었 을 것 으로 본다 . 이상 으로 청국장 은 적어도 1400 년 이상 된 전통 식품 임 을 알 수 있 다 . 많 은 한국인 은 청국장 하 면 그 특유 의 냄새 를 연상 한다 . 어느 50 대 의 주부 는 청국장 냄새 를 맡 으며 , 어렸 을 때 어머니 가 만들 어 주 시 던 청국장 을 생각 하 며 , 눈물 을 흘리 기 도 한다 . 돌아가 신 어머니 에 대한 그리움 이 다 . 청국장 냄새 는 어머니 의 품 이 며 고향 의 정감 ( 情感 ) 이 며 전통 을 현대 에 이어주 는 연결 고리 이 기 도 하 다 . 그것 이 아파트 의 주거 환경 속 에서 도 청국장 이 사라지 지 않 은 이유 라면 이유 가 될 수 도 있 을 것 이 다 . ‘ 삶 은 콩 ’ 보다 소화 흡수력 높 아 청국장 은 물 에 불리 고 삶 은 대두 ( 大豆 ) 를 따뜻 한 곳 ( 40 ℃ 정도 ) 에 두어 발효 시켜 담근다 . 바실루스 ( Bacillus ) 라는 막대기 형태 의 세균 이 발효 의 주역 이 다 . 바실루스 균주 가 증식 하 면서 균체 로부터 단백질 분해 효소 가 만들 어 진다 . 대두 의 단백질 을 분해 하 여 아미노산 으로 만들 어 주 기 때문 에 대두 에 비해 청국장 의 소화 흡수 율 이 훨씬 높 아 진다 . 아미노산 이 더 분해 되 면 암모니아 가스 가 된다 . 청국장 발효 특유 의 냄새 중 하나 가 바로 이 암모니아 냄새 이 다 . 암모니아 냄새 로 인해 잡균 의 증식 이 억제 되 는 유익 한 효과 가 있 다 . 청국장 발효 가 일어나 면 대두 가 갖 고 있 던 원래 의 유익 한 물질 과 더불 어 대두 에 없 었 던 새로운 물질 들 이 만들 어 진다 . 고분자 핵산 , 갈변 물질 , 단 백 질 분해 효소 ( 혈전 용 해제 ) , 끈적끈적 한 점질 물질 ( polyglutamicacid ) 등 이 다 . 또한 대두 가 분해 되 면서 그것 을 먹이 로 미생물 이 증식 하 고 , 각종 항암 물질 , 항산화물질 , 면역 증강 물질 과 같 은 생리 활성 물질 이 만들 어 진다 . 청국장 을 먹 는다는 것 은 결국 수백 억 마리 의 청국장 발효 균주 , 각종 효소 , 생리 활성 물질 을 먹 는다는 것 과 같 은 의미 가 된다 . 청국장 의 대표 적 인 효능 , 정장 효과 청국장 효능 중 가장 대표 적 인 것 이 정장 효과 이 다 . 변비 나 설사 는 장 ( 腸 ) 이 건강 하 지 못하 다는 인체 의 신호 이 다 . 30 g 의 청국장 을 섭취 하 면 300 억 마리 의 유익 균 을 먹 게 된다 . 또한 대두 에 는 5 % 이상 의 섬유질 이 풍부 하 게 존재 한다 . 청국장 발효 균주 와 섬유질 의 복합 적 인 효과 에 의해 장 이 건강 하 게 되 고 변비 와 설사 문제 가 해결 될 수 있 는 것 이 다 . 정제 식품 을 많이 먹 는 현대인 에게 는 섬유질 , 비타민 , 미네랄 이 쉽 게 부족 하 게 된다 . 이 들 조절 영양소 가 부족 하 면 열량 을 내 는 탄수화물 , 지질 , 단백질 이 완전 분해 가 안 되 어 지방 으로 축적 되 고 비만 이 된다 . 반면 에 조절 영양소 가 풍부 한 청국장 을 먹 게 되 면 신진대사 기능 이 촉진 되 어 다이어트 효과 를 기대 할 수 있 다 . 또한 청국장 의 레시틴 , 사포닌 은 혈액 속 의 과도 한 지방 을 흡수 , 배출 하 여 비만 을 막 아 준다 . 그 밖 에 도 청국장 에 는 제니 스테인 , 단백질 분해 효소 , 사포닌 , 파이 틱 산 과 같 은 항암 물질 이 풍부 하 여 암 예방 효과 가 있 다 . 청국장 의 바실루스 단백질 효소 는 혈전 용 해제 로서 의 효과 가 있 어 중풍 을 막 아 준다 . 이렇 듯 청국장 의 섭취 로 많 은 성인병 에서 도움 을 받 을 수 있 다 . 그러나 찌개 로 끓여 먹 으면 미생물 과 효소 의 활성 이 파괴 되 어 상기 ( 上記 ) 의 효과 를 빠른 시간 에 기대 하 기 가 힘들 다 . 이러 한 효과 는 청국장 을 ‘ 생 ’ 으로 먹 을 때 빨리 느낄 수 있 다 . 청국장 의 놀라운 효능 변비 개선 에 탁월 한 효과 섬유질 은 자기 무게 보다 40 배 나 많 은 수분 을 흡수 하 기 때문 에 변이 대장 속 을 지나 며 굳어지 고 딱딱 해 지 는 것 을 예방 합니다 . 또한 대장 벽 을 자극 해 변이 대장 을 통과 하 는 시간 을 단축 시켜 주 므로 대장 의 수분 흡수량 이 줄어들 어 수분 을 많이 포함 한 변이 부드럽 게 나오 게 해 줍니다 . 섬유질 이 많이 들 어 있 다는 다른 음식 에 비해 무려 5 배 이상 이나 많 은 섬유질 과 바실 러스 균 에 의한 정장 효과 가 뛰어나 설사 가 있 는 사람 들 에겐 설사 를 멎 게 해 주 고 , 변비 가 있 는 사람 들 에게 는 변비 를 개선 시켜 줍니다 . 비만 을 해결 할 수 있 는 좋 은 식품 섬유질 이 풍부 한 음식 을 섭취 하 면 섬유질 의 수분 흡수 성질 때문 에 만복감 을 주 어 과식 을 하 지 않 게 되 고 , 대장암 을 예방 하 며 콜레스테롤 의 양 도 낮출 수 있 습니다 . 특히 청국장 은 발효 가 일어나 면서 원재료 인 콩 에 는 많 지 않 거나 아예 없 는 비타민 B 1 , B 2 , B 6 , B 12 등 이 만들 어 지 는데 , 이 들 비타민 은 신진대사 를 촉진 하 므로 영양분 이 지방 으로 축적 되 는 것 을 예방 하 고 신진대사 회로 를 거쳐 영양분 이 완전 분해 되 도록 도와 줍니다 . 칼슘 , 포타슘 , 이러 한 각종 비타민 과 미네랄 의 도움 으로 인체 의 신진대사 가 촉진 되 어 비만 을 막 아 줍니다 . 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 과 사포닌 또한 과도 한 지방 을 흡수 하 여 배출 함 으로써 비만 을 막아주 는 역할 을 합니다 . 탁월 한 혈전 용해 효과 로 뇌졸중 ( 중풍 ) 예방 뇌 에 혈액 을 공 굽 하 는 혈관 이 막히 거나 터짐 으로써 뇌 가 손상 을 받 아 나타나 는 신 경학 증 증상 인 " 뇌졸중 " 은 암 에 이어 두 번 째 로 많 은 사망 원인 이 되 고 있 지요 . 잘못 된 먹거리 문화 와 식습관 으로 인해 갈수록 발병 연령 또한 점차 낮 아 져 어린이 뇌졸중 환자 도 들 어 나 고 있 는 실정 이 라고 합니다 . 생청 국장 을 먹 게 되 면 단백질 분해 효소 의 작용 에 의해 혈전 ( 혈관 안 에서 피 가 엉기 어 굳 은 덩어리 ) 을 예방 할 수 있 습니다 . 일본 사람 들 이 " 낫토 키나아제 " 라고 부르 는 혈전 용해 효소 는 정확 한 학술 용어 로 " 섭 틸 리신 나트 ( subtilisinNAT ) " 라고 하 는데 , 바실 러스 분해 효소 의 일종 으로 평소 에 꾸준히 먹 어 주 면 뇌졸중 을 예방 할 수 있 습니다 . 하 지만 끓인 청국장 은 이 효소 가 완전히 파괴 되 어 버리 기 때문 에 혈전 용해 효과 를 기대 할 수 없 습니다 . 최고 의 항암 식품 우리 나라 사람 들 의 유방암 이나 전립선암 의 발병률 은 미국인 에 비해 아주 낮 은데 , 많 은 학자 들 은 그 이유 를 우리 나라 사람 들 이 콩 을 많이 먹 기 때문 이 라고 보 고 있 습니다 . 생청 국장 에 는 " 제니 스테인 " 이 라는 물질 이 있 는데 , 이 물질 은 암 에 탁월 한 효과 를 보인다고 합니다 . 암 은 세포 의 유전자 가 손상 되 는 단계 와 세포 분열 이 빨라 지 는 단계 로 나눠 지 는데 이 제니 스테인 은 세포 분열 이 빨라 지 는 것 을 억제 하 는 역할 을 합니다 . 유방암 을 비롯 하 여 결장암 , 직장암 , 위암 , 폐암 , 전립선암 등 을 예방 의 예방 에 좋 은 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 습니다 . 생청 국장 에 들 어 있 는 " 사포닌 " 이 라는 물질 또한 암 예방 에 큰 역할 을 하 는데 , 암 의 발생 과정 에서 생기 는 DNA 부가물 이 자라 는 것 을 억제 하 여 암 발생 촉진 인자 를 감소 시켜 줍니다 . 그 밖 에 청국장 에 는 파이 틱 산 , 트립신 억제제 와 같 은 항암 물질 도 존재 하 는 것 으로 밝혀져 미국 에서 도 마늘 과 함께 최고 의 항암 식품 으로 각광 받 고 있 는 식품 입니다 . 청국장 은 천연 혈합 강하 제 혈압 이 높 다는 것 은 질병 이 라기 보다 는 일종 의 증상 이 지만 치료 하 지 않 으면 고혈압 성 심장 � 환 이나 동맥경화증 , 신장 질환 등 을 일으킬 수 있 어 주의 하 지 않 으면 안 되 는 증상 중 에 하나 입니다 . 우리 인체 에 는 고 혈압 을 일으키 는 효소 로 ACE ( Angiotensin Converting Enzyme ) 라는 효소 가 있 습니다 . 콩 이 바실 러스 라는 세균 에 의해 분해 되 면 아미노산 조각 들 이 만들 어 지 는데 이 조각 들 이 ACE 효소 의 활성 을 억제 하 는 작용 을 해 줍니다 . 생청 국장 에 는 100 G 당 790 mg 의 포타슘 이 들 어 있 는데 , 몸 속 에 쌓여 있 는 소금 성분 인 소디 움 을 체외 로 배출 시켜 주 는 작용 을 해서 혈압 이 오르 는 것 을 막 아 줍니다 . 실제로 생청 국장 을 먹 고 단기간 에 혈압 이 떨어지 는 효과 를 경험 하 는 사람 들 이 많이 있 다고 하 니 생 청국장 이 " 훌륭 한 혈압 강하 제 " 인 셈 이 지요 . 인슐린 분비 를 촉진 시키 는 청국장 생청 국장 에 는 비타민 B 2 가 풍부 하 게 들 어 있 어 비타민 B 2 를 필요 로 하 는 당뇨병 환자 에게 좋 은 음식 입니다 . 청국장 에 들 어 있 는 섬유질 은 당 의 흡수 가 서서히 일어날 수 있 도록 도와 주 어 혈당 이 급격히 증가 하 거나 떨어지 는 증상 을 조절 해 주 기 도 합니다 . 또 청국장 에 는 트립신 억제제 하 는 물질 이 있 는데 , 이 물질 이 췌장 에 영향 을 줘서 인슐린 의 분비 를 촉진 시켜 줍니다 . 당뇨병 환자 는 인슐린 이 부족 한데 , 이 인슐린 을 증가 시킴 으로써 당뇨병 의 치료 와 예방 에 도움 이 되 는 것 입니다 . 우리 몸 구석구석 을 깨끗이 청소 하 는 청국장 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 은 우리 의 내장 에 있 는 독소 들 을 신장 으로 보내 소변 으로 배출 시키 거나 간 으로 보내 분해 하 는 역할 을 합니다 . 청국장 에 들 어 있 는 물질 이 우리 몸 구석구석 을 돌아다니 며 깨끗 하 고 말끔 하 게 청소 하 는 것 입니다 . 레시틴 은 수분 과 지방 분 의 균형 을 적절 하 게 맞춰서 노화 로 인해 수분 이 빨리 줄어들 어 피부 가 윤기 없이 쭈글 거리 는 것 을 방지 해 주 기 도 하 지요 . 또한 청국장 에 는 피부 에 좋 은 비타민 E 와 비타민 B 군 이 많이 들 어 있 어 피부 트러블 로 고생 하 는 이 들 에게 는 장기 적 이 고 도 근본 적 인 도움 이 될 수 있 습니다 . 치매 환자 에게 부족 한 아세틸콜린 이 풍부 한 청국장 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 이 분해 되 면 " 콜린 " 이 란 물질 이 생성 되 는데 , 이 " 콜린 " 이 란 물질 이 치매 환자 에게 부족 한 " 아세틸콜린 " 이 라는 신경전달물질 의 양 을 늘리 는데 중요 한 역할 을 한다고 합니다 . 청국장 은 숙취 의 특효약 청국장 에 들 어 있 는 비타민 B 2 는 알코올 분해 를 촉진 시켜 간 의 기능 을 좋 게 하 므로 숙취 해소 에 도움 이 됩니다 . 과음 했 을 때 생청 국장 을 두 숟가락 정도 먹 어 보 세요 . 청국장 속 의 비타민 과 풍부 한 아미노산 들 이 일조 를 하 여 그 어떤 숙취 해소 제 보다 탁월 한 효과 를 경험 하 실 수 있 을 것 입니다 . 청국장 의 종류 와 효능 전통 청국장 청국장 은 전통 적 으로 는 겨울철 한철 별미 로 즐겨 먹 어 오 던 찌개 용 양념 이 었 습니다 . 겨울철 한철 찌개 에 양념 으로 넣 어서 별미 로 먹 었 던 청국장 은 최근 탁월 한 건강 효과 가 속속 밝혀짐 에 따라 점차 많 은 사람 들 이 청국장 에 관심 을 보이 고 있 고 , 청국장 을 찌개 로 끓여서 드 시 기 보다 는 청국 장균 이 살 아 있 는 생청 국장 을 원하 기 시작 하 였 습니다 . 그러나 가정 에서 담요 로 덮 어서 띄운 청국장 은 잡균 이 함께 번식 하 는 원인 으로 생으로 먹 을 경우 배달 이 나 는 사례 가 있 었 습니다 . 생 청국장 담요 로 덮 어서 청국장 을 발효 시키 는 대신 에 특수 하 게 제작 한 발효기 에서 익힌 콩 에 청국장 균주 를 분사 한 후 외부 의 잡균 에 노출 되 지 않 도록 발효 시킴 으로써 위생 적 으로 발효 시킨 청국장 을 말 하 는 것 입니다 . 생청 국장 은 청국 장균 이 살 아 있 는 청국장 입니다 . 생청 국장 은 청국 장균 이 살 아 있 는 상태 로 섭취 할 수 가 있 어서 인간 의 장내 유익 한 세균 의 부족 으로 인한 변비 등 에 탁월 한 효과 가 있 습니다 . 생청 국장 은 청국 장균 이외 의 잡균 이 번식 하 지 않 도록 위생 적 으로 발효 시킨 청국장 이 므로 요구르트 처럼 생으로 드실 수 있 습니다 . 건조 청국장 생청 국장 은 청국 장균 이 살 아서 번식 활동 을 계속 하 는 청국장 입니다 . 생청 국장 은 청국 장균 이 살 아 있 는 상태 로 섭취 할 수 있 는 장점 이 있 는 데 반하 여 , 청국 장균 이 살 아서 번식 활동 을 계속 함 으로 인하 여 장기간 보존 이 불 가능 한 단점 이 있 습니다 . 생청 국장 은 더운 날씨 에 상온 에서 이틀 이상 방치 할 경우 심한 암모니아 악취 가 나 기 시작 하 고 냉장실 에 일 주일 정도 보관 할 경우 곰팡이 가 생기 기 도 합니다 . 건조 청국장 은 청국 장균 이 씨앗 과 같 은 포자 의 형태 로 살 아 있 도록 건조 시킨 것 입니다 . 생청 국장 의 모든 장점 을 가지 고 있 으면서 도 생 청국장 의 문제점 인 장기간 보존 할 수 없 는 단점 을 해결 할 수 있 습니다 . 청국장 균 을 건조 시키 면 청국 장균 이 씨앗 과 같 은 포자 가 되 는데 , 일단 포자 가 된 청국장 은 사람 의 위산 에 견딜 수 있 게 되 어 죽 지 않 고 장 까지 살 아 있 는 상태 로 갈 수 가 있 습니다 . 변비 개선 효과 등 에서 건조 청국장 이 생 청국장 보다 더 효능 이 좋 았 다고 합니다 . 분말 청국장 분말 청국장 은 건조 청국장 을 밀가루 처럼 곱 게 분쇄 한 것 입니다 . 성분 및 효능 은 건조 청국장 과 같 습니다 . 분말 청국장 은 기호 에 따라서 커피 에 타 서 드 시 거나 생식 및 선식 과 혼합 하 여 드실 수 있 고 유아 에게 거부 감 없이 먹일 수 있 습니다 서리 태 청국장 서리 태 콩 은 암 환자 및 고 혈압 환자 들 이 치료식 으로 섭취 하 는 건강 효과 가 뛰어난 콩 입니다 . 서리 태 청국장 은 서리 태 콩 을 사용 하 여 청국장 을 발효 시킨 것 으로 건강 효과 가 좋 을 뿐 만 아니 라 맛 도 메주콩 보다 좋 습니다 . 서목태 청국장 서목 태통 은 신장 과 관련 한 곡식 이 므로 신장병 이 있 을 때 먹 으면 좋 습니다 . 삼 초 중 중초 를 고르 게 하 고 , 기 를 내려서 모든 풍열 ( 風熱 ) 을 억제 하 며 , 맥 이 막힌 것 을 통하 게 합니다 . 광물성 약재 의 독 을 비롯 한 모든 독 을 풀 며 , 혈액 순환 을 활발 하 게 합니다 . 서목태 의 성질 은 평범 하 지만 법제 하 는 데 따라 적용 하 는 증세 가 다르 다 . 이것 을 달인 물 은 성질 이 몹시 차갑 기 때문 에 몸 에 열 이 몹시 나 고 가슴속 이 답답 하 며 괴로운 증세 에 효과 가 있 고 , 모든 약 의 독 을 푼다 . 이것 으로 만든 두부 는 성질 이 차갑 기 때문 에 기 를 움직인다 . 볶 아서 먹 으면 몸 이 더워 지 고 , 술 에 담갔 다가 먹 으면 풍증 ( 風症 ) 에 효과 가 있 습니다 . 서목태 청국장 은 서목태 콩 을 사용 하 여 청국장 을 발효 시킨 것 으로 신장병 의 치료 와 예방 및 골다공증 예방 과 치료 등 에 건강 효과 가 좋 습니다 . 청국장 바르 게 만들 어서 제대로 먹 는 법 우선 우리 나라 전통 의 청국장 제조 방법 을 보 면 , 삶 은 콩 을 대나무 바구리 에 볏짚 을 깔 고 온돌방 에서 48 시간 ( 2 일 ) 에서 72 시간 ( 3 일 ) 정도 발효 를 시켜 소금 을 넣 어서 절구 에 찧 어서 된장 처럼 국 이나 찌개 를 끓여 먹 어 왔 습니다 . 특유 의 냄새 로 인해 좋 아 하 는 사람 과 싫 어 하 는 사람 이 극명 하 게 나뉘 어 집니다 . 전통 청국장 은 끓여서 먹 어야 한다 . 이렇게 전통 적 인 방법 으로 만든 청국장 은 우리 조상 님 들 은 모두 국 이나 찌개 를 끓여 먹 었 는데 요즈음 에 와서 는 생으로 먹 는 게 훨씬 효과 적 이 라고 해서 생으로 먹 거나 가루 로 해서 드 시 는 분 이 많 습니다 . 그러면 , 우리 조상 님 들 은 왜 생으로 먹 지 않 았 을까요 ? 몰라서 그럴 수 있 다고 생각 할 수 있 지만 수백 년 간 먹 어 온 음식 을 지혜 로운 우리 조상 님 들 이 그것 을 몰랐 을까요 ? 이유 는 그렇게 만들 어 진 청국장 은 보관 상 문제 가 있 고 생으로 먹 을 경우 부작용 이 있 었 기 때문 입니다 . 볏짚 에 는 많 은 청국 장균 ( 바실 러스 서브 틸 러스 ) 이 부착 하 고 있 습니다 만 그 와 더불 어서 여러 종류 의 잡균 도 많이 있 습니다 . 따라서 이런 여러 종류 의 균 들 이 비교 적 긴 시간 인 48 ~ 72 시간 동안 콩 을 발효 시켜 콩 이 가지 고 있 는 여러 가지 영양소 를 다양 하 게 변형 시키 고 소화 하 기 쉬운 형태 로 만들 어 줍니다 . 하지만 발효 과정 이 비 위생 적 이 고 볏짚 에 부착 된 위해 한 균 도 함께 증식 이 되 기 때문 에 여러 가지 부작용 이 나타날 수 가 있 습니다 . 따라서 이렇게 전통 적 으로 만들 어 진 청국장 은 끓여 먹 을 수 밖 에 없 었 던 것 입니다 . 그러면 생으로 먹 거나 가루 나 환 으로 만들 어 먹 는 청국장 은 어떻게 만들 어야 할까요 ? 당연히 위생 적 으로 제조 하 고 위해 한 균 이 없 어야 하 겠 죠 그러 기 위해서 는 발효 시간 을 최소 화 하 고 청국장 균 만 을 추출 해서 배양 한 청국장 종균 을 사용 하 고 위생 적 인 환경 에서 만들 어야 합니다 . 생으로 먹 는 청국장 을 제대로 만드 는 법 1 . 우선 청국장 발효 에 있 어서 가장 중요 한 3 요소 는 ? 1 ) 온도 : 40 - 45 도 사이 유지 2 ) 청국 장균 : 볏짚 보다 는 믿 을 수 있 는 청국장 종균 사용 3 ) 청결 : 잡균 의 오염 과 청국장 균 을 잡아먹 는 파지 박테리아 의 증식 근절 이것 만 잘 지키 면 누구 나 쉽 고 양질 의 청국장 을 만들 수 있 다 . 2 . 구체 적 인 방법 은 ? 콩 준비 1 ) 콩 은 메주콩 이 라 불리 는 백태 를 사용 하 시 는 게 좋 습니다 . 2 ) 콩 을 씻 고 돌 을 일군 다음 여름철 12 시간 , 겨울철 24 시간 정도 물 에 불림 . 3 ) 물 에 불린 콩 은 4 - 5 시간 정도 일반 찜통 에서 찐다 . 콩 을 삶 는 것 보다 찜통 을 이용 하 는 것 이 맛 도 좋 고 영양 손실 도 적 음 . ( 압력솥 에 삼발이 를 놓 고 찔 경우 압력솥 추가 달랑거리 면 불 을 줄이 고 30 분 정도 찌 면 알 맞음 ) 3 . 청국장 종균 준비 청국장 종균 은 볏짚 에서 추출 한 양질 의 청국장 균 을 순수 하 게 배양 해서 분말 이나 액상 으로 만들 어 져 사용 이 간편 하 고 위생 적 인 청국장 제조 를 할 수 있 으며 볏짚 보다 수만 배 의 효과 가 있 기 때문 에 단기간 에 발효 가 이루어지 면서 초기 부터 왕성 한 청국 장균 의 활동 으로 잡균 이 증식 을 할 수 없 는 환경 을 만들 어 줍니다 . 4 . 물 을 3 - 4 분 정도 끓여 40 도 이하 로 식힌다 . 5 . 끓 는 물 에 3 - 4 분 이상 소독 한 스프레이 나 용기 에 4 에서 준비 한 물 ( 생콩 1 k 에 소주 컵 으로 물 1 컵 정도 ) 에 종균 을 넣 어 잘 희석 시킴 . 발효 준비 6 . 청국장 발효 에 사용 되 는 모든 용기 와 도구 는 충분히 살균 처리 해야 함 . ( 약품 에 의한 살균 은 금하 고 끓 는 물 이나 스팀 살균 이 좋 음 ) 7 . 삶 은 콩 의 온도 가 70 - 80 도 일 때 5 ) 에서 준비 한 종균 희석 액 을 골고루 뿌린다 . ( 청국장 종균 은 포자 상태 로 되 여 있 어 고온 에서 도 사멸 되 지 않 음 ) 8 . 가능 한 빠른 시간 내 에 청국장 발효기 또는 발 효통 에 넣 어서 발효 를 시작 한다 . ( 잡균 의 침투 를 최소 화 하 기 위함 ) 9 . 발효 의 적정 온도 는 40 - 45 도 이 며 이 온도 가 지속 적 으로 유지 되 어야 한다 . 10 . 정상 적 인 발효 가 진행 된 경우 15 - 18 시간 이 지나 면 완전히 발효 가 이루어지 기 때문 에 꺼내 어 실온 에서 2 - 3 시간 식힌 다음 냉장고 에서 하루 정도 숙성 을 시킨다 . 11 . 숙성 후 적당 한 용기 에 담 아 냉동실 에 넣 고 드 시 기 하루 전 에 냉장실 로 옮겨 자연 해동 을 한 다음 드 시 기 바람 . 12 . 분말 로 할 경우 10 의 과정 까지 거친 다음 저온 에서 ( 20 도 이하 ) 건조 기간 을 최소 화 해서 건조 하 여 분말 로 한다 . * 발효기 사용 시 : 발효기 의 경우 발효기 의 내부 청결 과 소독 이 매우 중요 합니다 . 주요 부분 이 프라스 틱 으로 되 여 있 어 스팀 소독 이 어렵 기 때문 에 사용 후 즉시 주방 용 세제 로 모든 부분 을 세 척후 가능 하 면 락스 로 잘 행군 다음 2 - 3 일 충분히 말린 다음 사용 하 십시요 . * 전기 히터 나 전기담요 / 장판 을 사용 하 는 경우 보온 을 위해 두꺼운 이불 이나 담요 로 덮어놓 을 경우 이것 을 재 사용 할 때 는 반드시 삶 아서 사용 하 셔야 합니다 . 따라서 너무 두꺼운 이불 은 피하 시 고 삶 아서 사용 하 실 수 있 을 정도 의 엷 은 담요 나 천 을 2 - 3 겹 사용 하 시 는 게 좋 습니다 . 참고 . .. 시중 에 나와 있 는 청국장 제품 의 실태 청국장 의 경우 얼마나 많 은 진 이 나오 느냐 에 따라 품질 을 측정 할 수 가 있 으나 가루 나 환 으로 만들 면 품질 의 차이 를 육안 으로 측정 할 수 가 없 습니다 . 실제로 시 중 의 많 은 제품 들 이 엉터리 로 발효 된 청국장 으로 분말 이나 환 으로 만들 어 판매 되 고 있 는 것 으로 사료 되 나 이것 을 표시 하 는 기준 이나 규제 가 국내 에서 는 전무 합니다 . 따라서 부득 히 분말 이나 환 으로 해서 드셔야 할 경우 전 단계 인 생청 국장 의 형태 를 파악 해서 추측 할 수 밖에 없 으나 국내 대부분 의 업체 는 생 청국장 을 생산 하 지 않 기 때문 에 이것 마저 도 확인 하 기 가 어려운 실정 입니다 . 사용 되 는 콩 의 종류 는 산지 에 따라 ( 국내산 과 수입 산 ) 영양 적 인 면 에서 는 큰 차이 가 없 습니다 . 단지 수입 과정 에서 의 보존제 등 의 처리 여부 가 문제 될 수 있 습니다 . 콩 종류 에 따라서 는 각각 의 콩 이 가지 고 있 는 성분 에 따라 영양 과 효능 이 달라질 수 있 지만 흔히 말 하 는 백태 ( 메주콩 이나 콩나물 콩 ) 에 청국 장균 이 가장 활발 하 게 증식 이 되 며 검은콩 은 증식 이 어려워 일반인 들 이 전통 적 인 방법 으로 는 성공 적 인 발효 를 기대 하 기 가 어렵 습니다 . 또한 발효 에 성공 했 다고 해도 청국 장균 의 숫자 는 백태 보다 더 적 습니다 출처 : 미소 가 머무 는 곳 . . 공유 하 기 글 요소