올리브 는 그린 올리브 또는 블랙 올리브 를 사용 할 수 있 다 . 그린 올리브 는 덜 익 은 올리브 열매 를 따 서 소금 에 절인 것 이 고 , 블랙 올리브 는 완전히 익 은 올리브 열매 를 수확 해 소금 에 절인 것 이 다 . 올리브 열매 와 오일 에 는 항산 화 역할 을 하 는 비타민 E , K 가 풍부 해 노화 예방 에 좋 다 . 또한 , 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮추 는 불포화 지방산 이 많이 들 어 있 어 심장 과 혈압 건강 에 도움 이 된다 . 올리브 는 비타민 A , D , E , K 등 지용성 비타민 이 들 어 있 는 당근 과 양배추 , 감자 등 채소 와 잘 어울린다 . 올리브 는 나트륨 배설 에 효과 가 있 다 . 고추장 의 특성 상 나트륨 이 많 으므로 나트륨 을 배출 해 줄 수 있 는 올리브 를 넣 으므로 써 , 고추장 의 단점 을 보완 해 줘 재료 의 좋 은 기능 만 을 몸 에 영향 을 미치 도록 할 수 있 다 .