침지액 은 90 도 이상 살 균수 를 대략 60 도 까지 낮춘 후 위 에서 설명 한 첨가물 을 첨가 했 다 . 글리세린 을 첨가 한 침지액 의 경우 , 쌀 아이스크림 믹스 를 이용 하 여 최종 아이스크림 제조 할 때 오바 런 ( overrun ) 이 어느 정도 들어간 아이스크림 이 냐 에 따라 글리세린 의 첨가 비율 이 달라진다 . 오바 런 이 많이 들어간 제품 일수록 글리세린 의 함량 을 높여 주 고 , 오바 런 이 적 은 제품 이 라면 글리세린 의 함량 을 낮춰 준다 . 이를테면 일반 적 으로 손 으로 잡 고 먹 는 아이스 바 의 경우 에 는 이른바 아이스콘 보다 공기 함량 이 비교 적 적 다는 점 에서 , 아이스콘 보다 아이스바 의 글리세린 함량 이 적 다 .