본 발명 의 탄수화물 조성물 은 도우 ( dough ) , 반죽 ( batter ) , 또는 다른 식품 조성물 의 파삭파삭 함 ( crispness ) 또는 부러짐 ( snap ) 을 증가 시키 고 / 시키 거나 , 육안 적 외형 을 개선 시키 고 / 시키 거나 , 레 올 로지 ( rheology ) 를 개선 시키 기 위해 식품 제품 에서 연화제 또는 텍스처 라이저 ( texturizer ) 로서 사용 될 수 있 다 . 본 발명 의 탄수화물 조성물 은 또한 제품 저장 수명 을 증가 시키 고 / 시키 거나 보다 연하 고 습성 인 질감 을 생성 시키 기 위해 식품 제품 에서 습윤제 로 사용 될 수 있 다 . 이 는 또한 물 활성 을 감소 시키 거나 물 을 고정 시키 고 조절 하 기 위해 식품 제품 에서 사용 될 수 있 다 . 본 발명 의 탄수화물 조성물 의 추가 용도 는 계란 세척 ( egg wash ) 을 대체 하 고 / 하 거나 , 식품 제품 의 표면 광 을 향상 시키 고 , 곡분 전분 젤라틴 화 온도 를 변경 시키 고 , 제품 의 질감 을 변형 시키 고 , 제품 의 갈변 ( browning ) 을 향상 시키 는 것 을 포함 한다 .