상기 활성산소 와 프리 라디칼 등 은 불포화 지방산 이 다량 함유 된 세포막 의 인지질 을 산화 시켜 세포막 에 지질 과산화물 을 생성 하 는데 , 세포막 에 지질 과산화물 이 축적 되 면 세포막 의 유동 성 과 기능 성 이 저하 되 어 세포 기능 이 저하 되 고 , 세포 구조 가 변하 는 등 조직 상 에 국소 적 인 장애 가 생긴다 . 따라서 , 인체 내 에 지질 과산화물 이 과량 으로 축적 되 면 뇌혈관 장해 로 인한 뇌졸중 , 심근 경색 , 고지혈증 , 급성 염증 , 류 마티스 질환 , 알콜 성 간염 등 의 간장 질환 을 포함 한 각종 질환 을 일으키 게 된다 . 현재 까지 는 지질 과 산화 를 억제 하 기 위하 여 합성 항산화제 인 BHT ( butylated hydroxytoluene ) 또는 BHA ( butylated hydroxyanisole ) 등 이 사용 되 어 왔 다 . 그러나 , 상기 합성 항산화제 들 은 지질 과 산화 저해 활성 이 우수 하나 안전성 등 에 문제 가 있 어 계속 적 으로 사용 할 수 없 는 단점 이 있 다 .