마늘 은 가식 부분 의 수분 이 약 79 % 로서 다른 채소 에 비해 저장 성 이 강하 고 거의 연간 공급 이 가능 한 채소 이 며 우리 나라 국민 의 식생활 에 있 어서 꼭 필요 한 조미료 이 다 . 또한 건강 에 대한 국민 들 의 관심 이 높 아 지 면서 기능 성 식품 으로 알려진 마늘 에 대한 소비량 은 점차 증가 추세 에 있 다 . 마늘 의 국민 1 인 당 연간 소비량 을 보 면 1985 년 3 . 8 ㎏ 이 던 것 이 1995 년 이후 7 ㎏ 내외 로서 양파 와 함께 다른 종류 의 채소 들 에 비해 소비량 이 급격히 증가 되 고 있 으며 2010 년 소비량 은 10 . 7 ㎏ 으로 예상 되 고 있 다 ( 농림부 , 농림업 주요 통계 연보 표 발췌 ) . 마늘 의 소비 형태 는 주로 김치 를 비롯 한 각종 부식 용 , 조미료 용 으로 많이 이용 되 고 있 다 . 한국 식품 개발 연구원 자료 에 의한 용도 별 소비 비율 은 가정 용 ( 요식 업체 포함 ) 96 . 0 %, 가공 용 4 %( 건조 마늘 3 %, 김치용 1 %) 이 며 농수산물 유통 공사 에 의한 전국 6 대 도시 일반 가구 의 마늘 용도 별 소비 비율 은 조미료 및 식용 48 %, 김장용 33 %, 절임 용 10 %, 기타 9 % 로 나타났 다 . 마늘 은 요리 이외 에 도 장아찌 , 마늘 쫑 구이 , 잎 조림 , 통조림 , 소시지 , 소스 , 파우더 , 통조림 의 조미료 , 라면 등 식품 가공품 재료 로 도 널리 이용 되 고 있 다 . 한편 세계인 도 효력 을 인정 하 는 건강 식품 인 마늘 에 대한 관련 생리 활성 기능 으로 는 면역력 을 증강 시켜 무서운 신종 전염병 인 중 증급 성 호흡기 증후군 ' 사스 ' 를 예방 해 준다는 주장 과 함께 항암 효과 , 살균 작용 및 콜레스테롤 저하 작용 등 이 알려져 있 으며 한국인 이 즐겨 먹 는 대다수 의 음식 에 필수 적 인 양념 의 형태 로 넉넉히 첨가 되 고 있 다 . 그러나 서양 은 물론 같 은 동양 권 의 이웃 국가 들 조차 도 마늘 의 알 리신 과 유황 화합물 에 의한 자극 적 인 냄새 로 인해 제한 적 인 형태 로 만 사용 되 고 있 는 실정 이 다 ( 365 홈 케 어 , 대한민국 최고 의 건강 식품 5 가지 , 백승한 , 12 - 13 페이지 , No . 49 , 2006 년 10 월 호 )