식당 이 이리 도 지천 에 깔린 , 세계 에서 식당 이 가장 많 은 나라 중 하나 라는 대한민국 . 그럼에도 우리 처럼 개개 식당 의 역사 가 짧 은 나라 도 흔치 않 다 . 고단 하 고 고통 스러운 현대사 를 살 았 기 때문 일까 . 그런 이유 로 지금 은 30 년 만 해도 노포 축 에 든다지만 , 그럼에도 우리 곁 에서 평균 업력 ( 業 歷 ) 50 년 이상 의 세월 을 빚 은 , 빛나 는 터줏대감 들 이 있 다 . < 노포 의 장사 법 > 은 바로 그 들 을 탐미 ( 耽味 ) 한다 . 문장가 로 도 유명 한 셰프 박찬일 이 그 들 을 만나 식당 의 성공 비결 , 그 위대 한 장사 내공 을 기세 ( 幾歲 ) , 일품 ( 一品 ) , 지속 ( 持續 ) 의 세 가지 로 정리 해 맛깔 스럽 게 보여준다 .