바람 이 국수 를 만든다 | 면사 랑 
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 한겨레 신문 - 국수주의자 박찬일 
 바람 이 국수 를 만든다 
 HOME > 누들 스토리 > 세계 의 면 > 한국 
 밀가루 가 물 을 만나 서 반죽 이 되 고 국수 가 된다 . 그 다음 은 ? 말려야 한다 . 말려야 저장 하 기 좋 고 멀리 가져갈 수 도 있 다 . 국수 는 물 과 밀가루 가 있 으면 어디 서 든 만들 수 있 지만 건조 는 아무 데 서 나 할 수 없 다 . ‘ 볕 ’ 이 좋 아야 한다 . 중동 과 지중해 에서 국수 문화 가 태동 한 것 은 다 이유 가 있 다 . 바람 과 태양 이 좋 기 때문 이 었 다 . 이렇게 마른 국수 를 낙타 에 싣 고 대상 은 무역 을 떠났 다 . 이탈리아 의 건조 스파게티 가 지중해 에 인접 한 남부 에서 시작 된 것 도 다 이유 가 있 다 . 1800 년 대 나폴리 사진 을 보 면 , 국숫발 이 치렁치렁 늘어진 국수 건조 공장 이 등장 한다 . 이 도시 는 겨울 을 빼 곤 비 가 잘 오 지 않 는다 . 길거리 가 그대로 국수 건조장 이 된다 . 그렇게 말린 국수 에 마늘 과 토마토 를 넣 고 스파게티 를 만들 어 먹 었 다 . 나폴리 처럼 건조 한 곳 은 아니 지만 한국 도 도처 에 국수 공장 이 있 었 다 . 필자 가 자라 던 서울 변두리 도 서너 개 의 공장 이 경쟁 하 며 국수 를 뽑 았 다 . 비 가 오 면 , 공장 식구 들 이 총동원 되 어 말리 다 만 국수 를 가게 안 으로 들이 느라 북새통 을 이루 던 장면 이 있 었 다 . 아이 들 은 지나가 다가 주인 몰래 국수 를 톡톡 끊 어 먹 었 다 . 덜 말라 비릿 하 면서 도 짭짤 했 다 . 맛있 었 다기 보다 심심풀이 였 다 . 주인 에게 걸리 면 치도곤 이 었 다 . 주인 은 “ 먹 더라도 한 곳 에서 잘라 먹 지 이곳저곳 자르 냐 ” 고 호통 을 쳤 다 . 길 이 2 m 가 넘 는 갓 뽑 은 국수 가 나무 로 만든 건조대 에 걸리 는데 , 여기저기 서 잘라 먹 으면 상품 성 이 떨어진다는 말 이 었 다 . 먹 더라도 한 군데 서 잘라 먹 으면 피해 가 덜하 다는 뜻 이 었 다 . 어머니 가 심부름 시키 면 이 공장 에 가 서 시멘트 포대 로 포장 한 국수 를 샀 다 . 신 김치 넣 어 ‘ 제물국수 ’ 로 끓여 먹 을 때 는 넓적 한 우동 국수 , 비빔 이나 잔치국수 용 은 가 는 국수 를 샀 다 . 그때 가 는 국수 가 요즘 중 면 정도 굵기 다 . 당시 기술 로 는 요즘 나오 는 가랑비 처럼 가느다란 국수 는 뽑 을 수 없 었 을 것 이 다 . 
 포항 구룡포 에 가 니 , 마치 시간 여행 을 떠나온 느낌 이 다 . 1971 년 도 에 문 을 연 오래 된 국수 공장 이 아직 도 영업 하 고 있 다 . 국수 명장 ‘ 할매 ’ 가 계신다 . 제일 국수 공장 의 이순화 ( 76 ) 씨 다 . 맛있 는 국수 만드 는 비법 은 단순 하 다 . “ 초리 ~ 하고 매 끄리 ~ 하 게 만들 어야 맛있 제 . ” 이게 끝 이 다 . 탱탱 하 고 예쁘 고 매끈 하 게 빚 어야 한다는 말씀 이 다 . 재래식 기계 에서 뽑 은 국수 를 바닷바람 부 는 건조장 에 내 다 말린다 . 건조장 이 라고 해 봐야 자그마 한 마당 이 전부 다 . 그래서 국수 를 사 려고 해도 한 달 넘 게 기다리 기 가 일쑤 다 . 건조 는 국수 의 품질 에 큰 영향 을 끼친다 . 소금 과 물 말 고 는 아무것 도 넣 지 않 는 이 집 국수 가 맛있 는 이유 다 . 밀가루 야 어디 서 나 볼 수 있 는 그런 공산품 이 고 . “ 겨울 에 국수 가 더 맛있 니더 . 하늬바람 ( 북동풍 ) 불 때 국수 가 최고 니더 . ” 바람 이 국수 를 만든 다는 말씀 이 다 . 이 집 국수 는 삶 아 놓 으면 탱탱 하 고 쫄깃 하 다 . 입 안 에서 입체 적 으로 착착 감긴다 . 씹 는 맛 이 ‘ 살 아 있 ’ 다고 밖 에 표현 이 안 된다 . 희한 한 맛 이 다 . 이방인 들 의 질문 에 대꾸 하 면서 할매 는 발 이 안 보이 게 바쁘 다 . “ 국수 하 는 사람 은 발 이 안 보여야 하 니더 . 엄청 바쁜 일 이 라 놀 면서 는 모 합니더 . ” 
 제 일 국수 공장 의 이순화 ( 76 ) 씨 . 사진 박찬일 제공 
 다 마른 국수 를 자르 는 이 씨 의 손길 도 신기 하 다 . 기계 를 쓰 지 않 고 손대중 으로 툭툭 잘라 도 아주 정확 한 길이 가 된다 . 평생 이 다시피 해온 일 이 니 당연 한 거 아니 냐고 되묻 는다 . 원래 구룡포 에 는 제일 국수 공장 이 생길 무렵 일곱 개 의 국수 공장 이 있 었 다고 한다 . 그런데 모두 문 을 닫 고 이 집 하나 만 남 았 다 . 효율 이 우선시 되 는 대형 국수 공장 의 공세 에 밀려 자연 건조 하 는 국수 공장 의 경쟁력 이 떨어졌 기 때문 이 었 다 . 시절 이 변해 맥 이 끊길 뻔 했 던 자연 건조 국수 가 다시 인기 를 끌 고 있 다 . 국수 맛 이 좋 으니 사 가 려는 사람 이 많 아 그럭저럭 품값 은 빠진다고 한다 . 한 박스 주문 한 국수 가 다 떨어졌 다 . 다시 구룡포 에 가 야겠다 . 
 박찬일 요리사 · 음식 칼럼니스트 
 출처 : 한겨레 ( 2014 - 10 - 01 ) 
 링크 : http : / / www . hani . co . kr / arti / specialsection / esc _ section / 657896 . html 
 냉동 중 면 
 長 치자 국수 3 kg 
 長 구포 치자 국수 1 . 4 kg 
 長 구포 국수 ( 중면 ) 1 . 4 kg 
 생손 칼국수 1 kg 
 생 칼국수 
 생 소면 ( 2 개월 ) 1 kg 
 長 잔치국수 ( 소면 ) 3 kg 
 長 잔치국수 ( 중면 ) 3 kg 
 생콩 칼국수 600 g 
 생콩 칼국수 
 잔치국수 ( 소면 # 24 ) 900 g 
 생수 타 칼국수 1 kg 
 생콩 칼국수 1 kg 
 長 콩국수 3 kg 
 長 구포 국수 ( 소면 ) 1 . 4 kg 
 잔치국수 ( 소면 # 24 ) 3 kg 
 우리 쌀 잔치국수 중면 900 g 
 우리 쌀 잔치국수 소면 900 g 
 멸치 육수 ( 전문 점용 ) 
 잔치국수 ( 소면 # 24 ) 1 . 5 kg 
 우리 쌀 잔치국수 소면 1 . 5 kg 
 밑 국물 디 포리 육수 
 長 잔치국수 ( 대면 # 18 ) 1 kg 
 디 포리 육수 
 잔치국수 ( 중면 # 21 ) 3 kg 
 # 박찬일 , # 국수 , # 건면 , # 잔치국수 
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