일본식 선술 집 인 이자카야 를 가 보 신 분 이 라면 사케 를 선택 할 수 있 는 메뉴 에서 빠지 지 않 고 나오 는 단어 가 쥰 마이 , 긴 죠 , 혼죠 조 등 이 라는 것 을 알 것 이 다 . 	 사케 를 이야기 할 때 , 위 의 단어 들 인 쥰 마이 , 긴 죠 등 을 빼 놓 고서 는 이야기 를 할 수 가 없 다 . 왜냐하면 사케 를 선택 할 수 있 는 기준 이 되 어 버렸 기 때문 이 다 . 	 그렇 다면 쥰 마이 , 긴 죠 등 의 단어 는 무엇 을 뜻 하 는 것 일까 ? 	 사케 는 주류 조합 법 ( 일본 ) 에 의해 총 9 가지 로 구성 된다 . 	 첫 번 째 가 특정 명칭 주 이 고 특정 명칭 주 가 아닌 모든 사케 를 일본어 로 후 츠 우슈 우리나라 말 로 번역 하 면 보통주 정도 가 되 는 사케 이 다 . 흔히 사케 를 판매 하 는 업계 에서 팩 사케 로 불리 는 것 이 다 . 	 우리 가 이자카야 에서 흔히 볼 수 있 는 쥰 마이 , 긴 죠 , 혼죠 조 라고 불리 는 것 들 은 특정 명칭 에 속하 는 사케 들 이 며 , 8 가지 종류 로 구성 되 어 있 다 . 	 그럼 지금 부터 , 특정 명칭 주 에 대해서 간단 하 게 이야기 해 보 겠 다 . 먼저 , 특정 명칭 주 에 는 8 가지 종류 가 있 다 . 	 쥰 마이 , 쥰 마 이 긴 죠 , 쥰 마이 다 이긴 죠 , 긴 죠 , 다 이긴 죠 , 혼죠 조 , 토 쿠 베츠 쥰 마이 , 토 쿠 베츠 혼죠 조 가 그것 이 다 . 	 각 명칭 들 의 특징 을 살펴보 면 아래 와 같 다 . 	 1 ) 쥰 마 이란 쌀 과 , 쌀누룩 만 을 사용 해서 만드 는 술 이 다 . 정미 율 규정 은 없 다 . 	 2 ) 쥰 마 이 긴 죠 란 쌀 과 , 쌀누룩 만 을 사용 하 고 , 정미 율 규정 은 60 % 이 하이다 . 	 3 ) 쥰 마이 다 이긴 죠 란 쌀 과 , 쌀누룩 만 을 사용 하 고 , 정미 율 규정 은 50 % 이 다 . 	 4 ) 긴 죠 란 쌀 과 쌀누룩 , 양조 알코올 을 사용 하 고 , 정미 율 규정 은 60 % 이 하이다 . 	 5 ) 다 이긴 죠 란 쌀 과 쌀누룩 , 양조 알코올 을 사용 하 고 , 정미 율 규정 은 50 % 이 하이다 . 	 6 ) 혼죠 조란 쌀 과 쌀누룩 , 양조 알코올 을 사용 하 고 , 정미 율 규정 은 70 % 이 하이다 . 	 7 ) 토 쿠 베츠 쥰 마 이란 쌀 과 , 쌀누룩 만 을 사용 하 고 , 정미 율 이 60 % 이하 이 거나 , 특별 한 제조 방법 을 사용 했 을 경우 이 다 . 	 8 ) 토 쿠 베츠 혼죠 조란 쌀 과 쌀누룩 , 양조 알코올 을 사용 하 고 , 정미 율 이 60 % 이하 이 거나 , 특별 한 제조 방법 을 사용 했 을 경우 이 다 . 	 * 위 의 사항 들 은 특정 명칭 주 를 간단 하 게 설명 한 것 으로 , 양조 알코올 의 첨가 율 , 누룩 쌀 의 사용 비율 등 특정 명칭 을 칭하 기 위해서 는 위 의 사항 이외 에 도 여러 가지 조건 들 이 있 다 . 	 우리 가 이 술 은 쥰 마이 야 라고 하 는 것 은 오로지 쌀 과 쌀누룩 만 을 사용 해서 만든 술 이 며 , 이 술 은 긴 죠 야 라고 하 는 것 은 쌀 과 쌀누룩 만 을 사용 해서 만들 기 는 하지만 향미 를 조절 하 기 위하 여 양조 알코올 을 소량 첨가 한 술 로서 정미 율 이 60 % 이하 인 술 을 이야기 한다 . 	 그렇 다면 , 특정 명칭 주 에서 자주 언급 되 는 정미 율 이란 무엇 일까 ? 	 사 케 제조 에 사용 되 는 쌀 의 외측 부분 에 는 비타민 과 단백질 , 지방질 등 이 많이 포함 되 어 있 는데 , 보통 이러 한 성분 이 많 으면 사 케 제조 에 도움 이 된다고 생각 하 기 쉬우나 , 실상 은 그렇 지 가 않 다 . 	 만약 , 비타민 과 단백질 , 지방질 등 을 많이 포함 한 쌀 을 발효 시키 면 , 과잉 으로 발효 를 촉진 시켜 향미 의 밸런스 를 나쁘 게 하 고 , 잡미 가 많 은 맛 으로 변하 게 하 는 경향 이 있 기 때문 에 , 통상 사 케 제조 를 실시 할 때 는 쌀 의 외측 부분 을 정미기 를 사용 하 여 정미 한다 . 즉 , 정미 율 이 란 쌀 을 깍 아 내 고 남 은 부분 을 백 분 율 로 표시 한 것 이 다 . 	 다시 이야기 하 면 , 정미 율 60 % 란 말 은 원래 의 쌀 의 40 % 를 깎 아 냈 다는 뜻 이 다 . 	 흔히 , 사케 를 드셔 본 분 들 이 가장 오해 하 기 쉬운 부분 이 쥰 마이 다 이긴 죠 는 최고 야 ! 다 이긴 죠 는 사케 의 궁극 이 야 ! 등 으로 생각 하 는 부분 이 다 . 	 결론 부터 이야기 하 면 , 현재 의 특정 명칭 주 는 등급 을 나타내 는 표시 가 아니 다 . 	 옛날 에 는 특급 주 , 1 급주 , 2 급주 등 사케 의 등급 을 나누 어 생산 , 판매 하 였으나 사케 의 향미 를 고려 하 지 않 고 , 단지 주세 의 과세 율 에 의해 나누 어 진 급 별 제도 의 폐해 를 방지 하 고자 , 특정 명칭 제도 를 도입 한 것 이 다 . 	 다시 말 해 , 사케 의 향미 에 영향 을 주 는 사용 원료 , 제조 방법 등 에 의해서 특정 명칭 이 다른 것 뿐 이 며 , 쥰 마이 다 이긴 죠 라고 해서 쥰 마이 보다 향기 가 좋 고 , 맛 이 좋 다고 단정 할 수 없 으며 , 긴 죠 라고 해서 다 이긴 죠 보다 향기 가 나쁘 거나 , 맛 이 나쁘 다고 단정 할 수 없 는 것 이 다 . 	 각각 의 사 케 양조장 들 은 자사 의 콘셉트 에 맞추 어 사케 를 양조 하 고 있 으며 , 그러 한 양조 방법 에 의해 특정 명칭 이 달라진다고 보 는 것 이 옳 다고 할 수 있 다 . 	 그 동안 명칭 이 어려워 잘 모르 고 마셨 던 사케 의 명칭 을 이해 하 면서 마신다면 , 그 사케 의 향 과 맛 은 몇 배 이상 으로 느껴 지 게 될 것 이 다 . 	 우스 겟 소리 로 고기 도 먹 어 본 놈 이 잘 먹 는다는 말 이 있 듯이 알 고 마시 는 사케 와 모르 고 마시 는 사케 의 차이 는 엄청나 게 크 다고 할 수 있 다 . 	 이덕희 guy 881 @ naver . com ▶ [ 이덕희 의 사 케 날 다 ] 사케 는 곰팡이 로 제조 한다 ? ▶ [ 이덕희 의 사 케 날 다 ] 같 은 브랜드 의 사케 를 마셔도 맛 이 다르 게 느껴 지 는 이유 ▶ [ 이덕희 의 사 케 날 다 ] 사케 와 막걸리 의 차이 ▶ [ 이덕희 의 사 케 날 다 ] 사케 는 반드시 데워 마셔야 할까 ? ▶ [ 이덕희 의 사 케 날 다 ] 사케 는 정종 ? 앞서 가 는 미디어 서울 신문 NTN ( seoulntn . com ) Copyright ⓒ 서울 신문 NTN , 무단 전재 및 재 배포 금지