천연 효모 란 , 말 그대로 첨가물 을 사용 하 지 않 고 자연 속 에 존재 하 는 천연 효모 를 이용 해 제조 한 빵 을 말 한다 . 천연 효모 의 사용 은 옛날 우리 선조 들 에게서 도 쉽 게 찾아볼 수 있 다 . 증편 같 은 떡 종류 나 막걸리 같 은 주류 에서 이미 빵 발효 의 기본 을 엿볼 수 있 으며 , 오늘날 에 도 이 들 을 약간 개량 한 제품 들 이 다량 제조 , 판매 되 고 있 다 . 어느 효모 든지 기본 은 알콜 발효 에서 시작 하 는데 , 이 를 빵 적성 에 맞 도록 효모 를 순수 분리 , 배양 하 여 적용 한다 . 이번 에 개발 한 천연 효모 도 이러 한 과정 에 기초 한다 . 종 을 만드 는 기초 재료 는 포도 , 사과 등 알콜 발효 가 일어날 수 있 는 과일 이 면 어느 것 이나 가능 하 며 , 곡물 로서 는 쌀 , 밀 , 귀리 등 당화 작용 을 통해 알콜 발효 를 활성 화 시킬 수 있 는 것 이 면 가능 하 다고 본다 . 천연 효모 종 의 제조 는 어떤 빵 을 어떤 맛 으로 만들 것 이 냐 에 따라 그 주원료 와 배양 방법 이 달라진다 . 본인 이 개발 한 천연 효모 는 우리 나라 의 자연 환경 에서 천연 효모균 을 배양 하 여 제빵 작성 에 맞춘 것 으로 , 작업 의 편리 성 과 품질 이 향상 됨 에 따라 새로운 빵 제조 기법 을 이루 어 낼 수 있 다 . 본인 이 개발 한 천연 효모 빵 특징 * 풍미 : 이스트 취 및 이취 가 없 고 순수 한 발효 향 * 보존 성 : 보존 성 이 일반 빵 보다 2 ~ 3 일 길 다 * 노화 : 잘 굳 지 않 아 말랑말랑 하 고 소프트 감 을 오래 유지 * 제 빵 개 량제 및 식품 첨가물 : 전혀 사용 안함 * 내상 막 및 외피 껍질 : 아주 얇 고 부드러움 * 천연 효모 종과 순수 원료 로 기능 성 당뇨 빵 , 기능 성 다이어트 빵 , 식이 섬유 식빵 등 모든 웰빙 빵 을 제조 할 수 있 음 * 본 천연 효모 로 제조 된 제품 은 신맛 나 지 않 으며 쫄깃쫄깃 한 것 이 장점 임 공유 하 기 글 요소