발효 액 을 끓이 는 증류 과정 은 막대 한 열에너지 를 필요 로 한다 . 초기 증류 소 들 은 증류기 밑 에 직접 불 을 때 는 방식 을 택했 다 . 처음 에 는 연료 로 목재 를 사용 했 지만 효율 향상 을 위해 이탄 및 연탄 그리고 경유 와 천연가스 로 점차 바뀌 었 다 . 직 화식 으로 도 불리 는 이 방법 은 연료 의 개량 에 도 불구 하 고 에너지 효율 이 낮 고 인력 도 많이 필요 했 다 . 오늘날 에 는 스팀 가열 방식 으로 개량 돼 효율 이 높 은 열 교환기 를 이용 한 증류 가 보편 적 이 다 .