관능검사 에 의한 식미 평가 는 대체로 흑설탕 에 비해 올리고당 과 물엿 처리 구 에서 우수 하 였 다 . 올리고당 과 물엿 이 투명 하 기 때문 에 포도 고유 의 색 을 유지 하 는 데 유리 하 여 외관 적 인 기호 도 도 우수 하 였으며 , 향 , 씹 힘 성 등 맛 과 관련 된 특성 에서 도 좋 은 편 이 었 다 . 또한 물 에 데 침 하 는 열처리 구 보다 재료 를 보당 하 고 건조 한 처리 구가 원재료 고유 색 을 유지 하 고 풍미 를 살리 는데 유리 하 였 다 . 하지만 , 식미 평가 자 에 따라 재료 고유 의 색 을 살리 는 것 보다 연화 된 색 과 풍미 에 높 은 점수 를 주 는 경우 가 있 어 이 는 소비자 의 기호 에 따라 선택 되 는 것 이 좋 을 것 으로 판단 된다 .