이후 , 멸균 시킨 후박 에 발효 균주 를 접종 하 여 후박 을 발효 시킨다 . 접종 한 발효 균주 의 종류 를 고려 하 여 발효 조건 을 조절 할 수 있 으며 , 예 를 들 어 20 ~ 35 ℃, 24 ~ 70 시간 동안 발효 시킬 수 있 으며 , 보다 바람직 하 게 24 ~ 30 ℃, 24 ~ 120 시간 발효 시킬 수 있 다 . 본 발명자 들 은 유산균 을 멸균 한 후박 에 접종 하 여 30 ℃ 조건 에서 24 시간 배양 하 였으며 , 효모 의 경우 24 ℃ 에서 48 시간 배양 한 후 접종 하 여 5 일 간 배양 하 였으며 , 유산균 과 효모 각각 의 배양 조건 과 동일 하 게 발효 시켰 다 .