양념 갈비 의 양념 은 주방장 등 직원 들 이 논의 와 연구 를 거듭 해서 직접 만들 었 다 . 사과 , 배 , 파 등 을 믹서 로 갈 아 10 시간 정도 끓인 뒤 갈비 곳간 에서 직접 만든 효소 를 섞 는다 . 이 양념 을 옥상 항아리 에 넣 어 보관 한다 . 최 사장 은 " 효소 를 만든 지 15 년 됐 다 . 효소 덕분 에 화학조미료 등 을 쓰 지 않 고 도 깔끔 한 양념 갈비 의 맛 을 유지 할 수 있 다 " 고 말 했 다 .