다음 으로 , 클린 룸 ( 20 ) 의 각 거치대 에 자연 해동 된 녹용 을 워터 쿠 킹 룸 ( Water Cooking Room ) ( 30 ) 으로 옮겨 살균 처리 한다 ( S 2 ) . 이때 , 도 4 에서 , 대략 93 ~ 95 ℃ 의 세 척수 를 이용 하 여 각각 7 분 , 7 분 및 5 분 동안 3 회 에 걸쳐 살균 처리 한다 . 더욱이 녹용 은 워터 쿠 킹 룸 ( 30 ) 에서 살균 처리 과정 에서 100 % 해동 이 이루어진다 . 그리고 각 회 마다 살균 처리 한 후 에 냉수 를 이용 하 여 냉각 시킨다 . 즉 , 자연 해동 된 녹용 을 대략 93 ~ 95 ℃ 의 세 척수 에 대략 7 분 동안 담근 상태 에서 살균 처리 한 후 냉수 를 이용 하 여 냉각 시킨다 . 세 척수 와 냉수 는 침전물 이 제거 되 고 살균 처리 된 수돗물 을 사용 할 수 있 다 . 냉수 로 냉각 된 녹용 은 다시 대략 93 ~ 95 ℃ 의 세 척수 에 대략 7 분 동안 담근 상태 에서 살균 처리 한 후 냉수 를 이용 하 여 냉각 시키 고 , 재차 냉수 로 냉각 된 녹용 을 대략 93 ~ 95 ℃ 의 세 척수 에 대략 5 분 동안 담근 상태 에서 살균 처리 한 후 냉수 를 이용 하 여 냉각 시킨다 .