단백질 분해 효소 저해제 를 첨가 하 여 회수 한 대 멸 단백질 에 비 근육 단백질 로서 난백 과 증량제 로서 감자전 분 의 최적 혼합 비율 을 결정 하 기 위하 여 표 2 와 같이 가열 젤 을 만들 어 파괴 강도 값 , 변형 값 , 접힘 성 ( fold test ) , 색 가 ( L *( 명도 ) , a *( 적색 도 ) , b *( 황 색도 ) ) 와 보수력 을 측정 하 였 다 .