음식점 은 까다로운 고객 들 이 가장 많 은 서비스업 이 다 . 열 번 잘 하 다가 도 한 번 잘못 하 면 냉정 하 게 돌아서 는 것 이 서비스 의 본질 이 다 . 그 많 은 음식점 들 중 에서 맛 으로 승부 를 거 는 가게 는 몇 안 된다 . 그래서 TV 나 라디오 에서 소개 되 는 것 은 상위 10 퍼센트 에 드 는 가게 들 이 고 , 그런 가게 들 에 는 여느 가게 들 과 ' 뭔가 다른 무엇 ' 이 있 다 . 이렇게 어려운 음식점 을 쉽 게 생각 하 고 달려 든다는 것 은 고객 을 너무 쉽 게 생각 했 거나 음식점 을 아무 나 할 수 있 는 일 쯤 으로 여기 기 때문 이 다 .