오일 을 리파아제 와 반응 시켜 오일 의 가수 분해 반응 을 유도 하 면 오일 은 리파아제 의 의해서 글리세롤 ( Glycerol ) 과 지방산 으로 분해 되 된다 . 이때 생성 된 지방산 은 친유성 이 기 때문 에 수용액 상 으로 의 확산 이 어려워 일부 가 리파아제 의 활성 부위 에 남 아 있 게 되 고 , 이것 이 추후 고정 화시 리파아제 의 활성 부위 를 보호 하 여 고정 화 된 리파아제 가 높 은 활성 을 갖 도록 해준다 .