혀 로 느끼 는 맛 은 5 가지 뿐 인데 , 실제 맛 을 감각 하 는 미각 수용체 는 크기 가 10 나노미터 도 되 지 않 는 정말 작 은 크기 이 고 우리 가 통상 약 으로 쓰 는 물질 은 분자량 이 100 ~ 1000 정도 로 맛 으로 느끼 기 에 아주 적당 한 크기 이 다 . 짠맛 은 나트륨 , 칼륨 , 리튬 같 은 1 가 이온 의 맛 이 고 , 신맛 의 유기산 이 방출 하 는 수소 이온 의 맛 이 고 , 감칠맛 은 글루탐산 과 아스파트산 그리고 핵산 몇 종 에 불과 하 니 약 이 이 들 맛 일 가능 성 은 매우 낮 다 . 단맛 이나 쓴맛 일 확률 이 높 은데 사실 보나마나 쓴맛 일 정도 로 쓴맛 일 가능 성 이 높 다 . 혀 에 존재 하 는 미각 수용체 의 종류 는 단맛 1 종 , 신맛 1 종 , 짠맛 1 종 , 감칠맛 2 종 인데 쓴 맛 이 무려 25 종이 다 . 특정 분자 를 단맛 으로 느낄 확률 보다 쓴맛 으로 느낄 확률 이 25 배 나 높 은 것 이 다 .