매실 의 가공 과 이용 □ 매실 엑기스 【 재 료 】 청 매실 4 kg 【 만드 는 법 】 ① 어린 매실 은 강판 에 갈 아서 즙 을 낸 뒤 평평 한 그릇 에 담 아 햇볕 에 말려 수분 증발 시키 거나 끓여서 흑갈색 이 될 때 까지 졸인다 . ② 제조 된 매실 액 은 용기 에 넣 어 보관 하 며 오래 보관 해도 부패 되 지 않 는다 . ※ 주의 할 점 : 익 은 매실 이나 껍질 이 상한 청매 가 들어가 지 않 도록 선별 효능 : 내복 용 : 급 성 위장 병 , 장티푸스 , 늑막염 , 천식 , 식중독 외용 : 무 좀 , 버짐 , 습진 , 땀띠 , 화상 , 귀젖 , 종기 , 치질 , 도상 , 독충 □ 매실 장아찌 ( Ⅰ ) 【 재 료 】 매실 1 kg , 소금 200 g , 적자 소 200 g . 솔잎 2 줄기 【 만드 는 법 】 ① 매실 , 적자 소 잎 , 솔잎 은 깨끗이 씻 어 놓 는다 . ② ① 을 항아리 에 넣 고 무거운 것 으로 눌러 냉암소 에 보관 한다 . ③ 3 - 4 일 이 되 면 물 이 올라 오 는데 그때 는 무거운 것 을 1 / 2 로 줄여 눌러 자소 가 나올 때 까지 놓아둔다 . ④ 적자 소 가 나타나 면 누름 판 은 얹 지 말 고 종이 덮개 를 하 고 다시 냉암소 에 보관 한다 . ⑤ 7 월 중순 이 되 면 토용 말림 을 한다 . 최초 의 3 일 은 매초 ( 매실 을 소금 에 절인 즙 ) 을 해 가 떠 있 는 낮 에 말려 저녁때 매초 를 걷 으며 다음 3 일 은 밤 에 말리 며 낮 에 매초 를 걷 는다 . 한 낮 에 말릴 때 는 대바구니 나 소쿠리 에 펴 서 매초 도 그릇 에 넣 은 채 볕 을 쬐 도록 한다 . 이렇게 하 면 매초 의 빛깔 이 짙 어 진다 . ⑥ 병 에 넣 어 보관 한다 . 효능 : 위장 질환 , 변비 , 이뇨 □ 매실 장아찌 ( Ⅱ ) 【 재 료 】 매실 1 kg , 고추장 1 . 5 kg 【 만드 는 법 】 ① 매실 은 설탕 , 소금 절임 을 하 여 1 개월 후 에 건져서 꾸들꾸들 하 게 말린다 ② ① 에 고추장 과 버무려 항아리 에 담 아 놓 는다 . ③ 1 개월 후 부터 먹 을 수 있 다 . □ 매실차 【 재 료 】 매실 1 kg , 설탕 ( 꿀 ) 1 . 5 kg 【 만드 는 법 】 ① 청매 를 깨끗이 씻 어 소쿠리 에 건져 물기 를 뺀 다음 ② 유리병 이나 항아리 에 매실 과 설탕 ( 꿀 ) 을 켜켜로 담 는다 . ③ 서늘 한 곳 에 3 개월 간 보관 하 게 되 면 매실 은 위 로 뜨 게 되 는데 이때 매실 은 건져 낸 다음 액 만 따로 보관 한다 . ( 오래 보관 할수록 맛 이 좋 다 ) ④ 찻잔 에 매실 액 2 ts 를 넣 고 물 을 끓여 부어서 마신다 . 효능 : 감기 예방 , 위장 병 치료 , 중금속 해독 ※ 매실 은 따로 보관 하 여 쉽 게 변질 되 는 음식 이나 도시락 에 넣 어 두 면 새로운 맛 과 변질 을 막 을 수 있 다 . □ 매실주 【 재 료 】 청 매실 1 kg , 설탕 500 g , 소주 1 . 8 리터 【 만드 는 법 】 ① 매실 은 상처 가 없 는 것 을 선택 , 깨끗이 씻 고 물기 를 제거 한다 . ② 매실 , 설탕 , 소 주순 으로 밀봉 하 여 냉암소 에 보관 한다 . ③ 3 개월 후면 마실 수 있 으나 1 년 정도 위 에 마셔야 완숙 한 풍미 의 제 맛 을 볼 수 있 다 . ④ 매실주 는 향취 나 풍미 , 색상 등 모든 면 에서 뛰어난 과실주 이 므로 스트레이트 나 물 에 타 서 마셔 도 좋 다 ⑤ 또 혼합 성 이 좋 아 다른 과실주 나 양주 등 과 섞 어도 맛 을 파괴 하 지 않 아 칵테일 에 도 적합 하 다 . ⑥ 특히 사과 나 밀감 등 에 잘 혼합 되 며 탄산 음료 에 떨구 면 산뜻 한 음료 가 된다 . 효능 : 매실주 는 식욕 증진 과 최면 , 설사 , 진통 등 에 효과 가 있 고 빈혈증 이나 냉증 이 있 는 사람 이 계속 마시 면 체질 개선 에 큰 도움 . Top □ 매실 잼 【 재 료 】 청 매실 1 kg , 설탕 800 g , 소금 100 g 【 만드 는 법 】 ① 황숙 된 매실 을 잘 씻 어 소량 의 물 로 끓인 다음 물 은 버리 고 어느 정도 식 으면 다시 물 을 넣 어 5 회 정도 되풀이 하 여 매실 의 떫 은 맛 과 산미 를 알맞 게 빼낸다 . □ 매실 쥬스 【 재 료 】 매실 1 kg , 설탕 800 g , 소금 50 g 【 만드 는 법 】 ① 매실 은 하루 정도 물 에 담갔 다가 깨끗이 씻 어 소쿠리 에 건져 놓 는다 ( 떫 은 맛 과 산미 제거 ) ② ① 을 강판 에 갈 아 즙 을 질그릇 에 끓인다 . ③ ② 에 설탕 , 소금 을 넣 은 다음 병조림 병 에 담 아 보관 한다 . □ 매실 식초 【 재 료 】 매실 1 kg , 【 만드 는 법 】 ① 황숙 된 매실 을 깨끗이 씻 어 소쿠리 에 건져 놓 는다 . ② ① 을 항아리 에 담 고 밀봉 하 여 3 개월 후 에 액 을 분리 하 여 병 에 보관 한다 . □ 매실 액 간장 【 재 료 】 매실 10 g , 간장 1 / 3 컵 【 만드 는 법 】 ① 종지 에 매실 액 을 넣 고 간장 을 넣 어 가 며 저 어 주 거나 60 ℃ 정도 에 중탕 을 하 면 잘 풀린다 ② 생선 이나 육류 등 의 고기 를 구울 때 이 매실 액 간장 을 사용 하 면 비릿 한 생고기 냄새 가 없 어 져 맛있 게 먹 을 수 있 다 . □ 매실 깨 된 장국 【 재 료 】 매실 액 3 g , 볶 은 깨 조금 , 보리 메주 로 만든 볶 은 된장 100 g , 꿀 약간 【 만드 는 법 】 ① 위 재료 를 모두 섞 어 질그릇 이나 범 랑 남비 에 넣 고 약한 불로 끓인다 . ② 나무 주걱 으로 저으면 끈적끈적 하 게 올라오 는데 그대로 놓아두 면 매실 로 만든 깨 된장국 이 된다 . □ 청매 와 사과 의 무침 【 재 료 】 사과 2 개 , 매실주 건진 매실 5 개 , 마른 국화 조금 , 매실주 1 / 2 컵 , 샐러드기름 , 겨자 약간 【 만드 는 법 】 ① 사과 는 껍질 을 벗겨 얇 게 썰 어 소금물 에 넣 었 다 꺼낸다 . ② 매실 은 씨 를 바라 내 고 얇 게 썬 다 . ③ ① 과 ② 를 섞 어 매실주 샐러드기름 겨자 를 넣 고 버무린다 . □ 매실 시럽 【 재 료 】 매실 1 kg , 소주 2 컵 , 설탕 200 g 【 만드 는 법 】 ① 매실 은 청매 든 황매 든 무방 하 고 깨끗이 씻 어 물기 를 닦 아 낸 후 대꼬챙이 로 구멍 을 낸다 . ② 용기 에 매실 소주 설탕 을 넣 고 뚜껑 을 잘 덮 어 봉해 둔다 ③ 1 개월 만 지나 면 시럽 은 만들 어 지 지만 매실 은 2 개월 후 에 건져 냄 ※ 비린 생선 요리 나 고기 를 연하 게 할 때 사용 □ 매실 절임 ( Ⅰ ) 【 재 료 】 매실 1 kg , 소금 300 g 【 만드 는 법 】 ① 잘 익 은 매실 사용 하 며 강한 산미 를 제거 하 기 위하 여 1 - 2 일 정도 담갔 다가 건져 낸 매실 을 소금 과 혼합 밀봉 된 용기 에 넣 어 보관 ② 매실 절임 은 오래 둘수록 감미 가 있 으며 오래 전 부터 장수 식품 으로 전해 오 고 있 다 . ※ 부패 되 기 쉬운 음식 에 절인 매실 을 한두 개 씩 넣 어 두 면 효과 가 있 고 입맛 이 없 을 때 먹 으면 식욕 을 돋 아 준다 . □ 매실 절임 ( Ⅱ ) 【 재 료 】 매실 2 kg , 소주 1 컵 , 적자 소 잎 , 소금 【 만드 는 법 】 ① 약간 노랗 게 익 은 매실 은 씻 어 하룻밤 물 에 담갔 다가 소쿠리 에 건져 놓 는다 . ② 소주 1 컵 을 분무기 에 넣 어 매실 에 뿜 어 준다 . ③ ② 에 소금 을 뿌려 고루 섞 은 다음 용기 에 넣 는다 . ④ ③ 에 돌 을 얹 고 한지 로 덮 은 후 뚜껑 을 닫 는다 . ⑤ 3 일 이 지나 도 매실 이 올라오 지 않 으며 소금 을 녹여 주 고 돌 무게 를 균등 하 게 해준다 . ⑥ 적자 소 잎 은 소금 을 뿌려 부드럽 게 한 다음 꼭 짜 서 매실 에 끼얹 는다 . ⑦ ⑥ 을 소쿠리 에 담 아 3 일 간 햇볕 에 쬐 고 마지막 밤 때 는 그대로 말려서 용기 에 넣 어 보관 한다 . □ 매실 절임 로션 【 재 료 】 매실 10 개 , 청주 500 ㎖ 【 만드 는 법 】 ① 매실 절임 은 대나무 젓가락 으로 구멍 을 내 고 하룻밤 물 에 담가 소금기 를 뺀 다음 소쿠리 에 건진다 . ② 소독 한 병 에 청주 를 부 어 밀봉 하 여 3 개월 간 둔 다음 ③ 청주 와 같 은 양 의 물 을 부 어 1 주일 후 부터 얼굴 에 바르 고 두드려 준 다음 미지근 한 물 에 씻 어 낸다 ※ 피부 를 약산성 내용 출처 : 본인 작성 이 글 은 " 도전 다이어트 15 kg 감량 카페 의 ☎ diet 궁금증 질문 하 세요 ? ? ( 운영 자 직접 답변 ) " 에서 작성 된 글 입니다 . >> 원문 보 기 공유 하 기 글 요소