단백질 많이 먹 을수록 칼슘 많이 배설 된다 - 오마이 뉴스 
 단백질 많이 먹 을수록 칼슘 많이 배설 된다 
 영양 권 장량 의 오해 로 인한 우유 급식 , 이제 바꾸 어야 할 때 다 
 18 . 07 . 23 11 : 01 l 
 단백질 이 당신 의 칼슘 을 고갈 시킨다 . 
 건강 을 위해서 칼슘 평균 섭 취량 은 반드시 권 장량 보다 적 어야 만 한다 . 
 글 : 이광조 박사 ( 한국 채식 영양 연구소 소장 , 저서 . 채식 치 유학 , 과학 과 초월 의 길목 에서 ) 
 * 다음 글 은 채식 치 유학 3 판 에서 많이 발췌 하 였 습니다 . 
 진화 론 적 으로 지구 의 생명체 는 물 에서 단세포 상태 에서 시작 하 였 다 . 그래서 세포 에 필요 한 영양소 와 미네랄 들 을 세포막 을 통해 곧바로 받아들이 고 , 세포 의 노폐물 들 을 배출 할 수 있 었 다 . 하지만 다 세포 가 되 고 , 어류 에서 양서류 , 파충류 를 거쳐 포유 류 로 넘어가 면서 인체 는 생육 환경 이 물 과 분리 되 게 되 었 고 , 이 를 보완 하 고자 인공 적 인 물 의 환경 을 만들 었 고 혈액 이 그 역할 을 하 게 되 었 다 . 성인 의 경우 4 리터 정도 의 혈액 이 있 으며 , 끊임없이 순환 하 여 인체 곳곳 마다 영양소 를 공급 하 고 노폐물 을 배설 하 는 작업 을 한다 . 미네랄 의 경우 는 뼈 가 저장고 가 되 어서 세포 에게 필요 하 면 공급 해 주 고 , 남아도 는 것 은 저장 하 는 저장고 역할 을 하 게 되 었 다 . 현대 영양학 에서 는 5 군 식품군 이 라고 하 여 대표 적 인 영양소 를 함유 한 식품군 을 분류 하 는데 , 특이 한 것 은 우유 라는 단독 의 식품 을 하나 의 식품군 으로 설정 한 것 이 다 . 이것 은 다름아닌 칼슘 의 공급원 으로서 중요 성 때문 이 며 , 우유 를 제외 하 고 는 늘 칼슘 공급 이 부족 할 수 있 기 때문 이 라고 주장 한다 . 그러나 이것 은 명백 한 오류 이 다 . 오히려 과잉 의 칼슘 공급 은 인체 세포 에 수많 은 충격 을 미치 게 된다 . 예 를 들 어 세포내 의 칼슘 농도 보다 세포 밖 혈중 의 칼슘 농도 는 10 만 배 정도 높 은데 , 지나치 게 높 아 지 면 다양 한 부작용 과 질병 들 로 이어지 게 된다 . 이러 한 문제 들 은 무엇 보다 영양 섭 취량 의 잘못 된 이해 와 적용 과 해석 으로 인하 여 발생 한다 . 
 현대 영양학 에서 칼슘 권 장량 설정 은 세 가지 요소 를 전제 로 하 고 있 다 . 첫째 는 보통 성인 은 매일 200 mg 에서 250 mg 을 소변 과 대변 으로 잃 는다는 것 이 며 두 번 째 전제 는 섭취 하 는 칼슘 중 30 % 내지 40 % 만 을 인체 에서 흡수 한다는 것 이 다 . 이 에 근거 하 여 음식 으로 섭취 해야 하 는 양 은 하루 800 mg 으로 계산 한다 . 세 번 째 는 영양 권 장량 은 상위 97 . 5 % 의 섭취 자 를 대상 으로 한다 . 
 그러나 이 세 가지 전제 는 모순 점 을 안 고 있 다 . 첫째 , 칼슘 의 흡수 비율 은 섭 취량 과 성장 시기 에 따라 매우 큰 변화 가 있 다 . 예 를 들 어 칼슘 을 많이 섭취 하 게 되 면 흡수율 은 오히려 감소 하 여 15 % 에 이른다 . 또한 생애 시기 중 급격히 성장 하 여 칼슘 에 대한 필요 가 매우 높 은 유아 의 경우 칼슘 흡수율 은 75 % 까지 이르 게 된다 [ 1 ] . 
 두 번 째 , 서구 의 영양 권 장량 은 유제품 의 섭취 를 전제 로 하 지 않 을 때 에 는 칼슘 을 섭취 할 수 없 게 되 어 있 다 . 미국 의 경우 섭취 칼슘 의 75 % 를 유제품 이 제공 하 고 있 다 . 하지만 세계인 의 3 분 의 2 는 유제품 을 소화 하 기 어려우 며 소화 할 수 있 는 북유럽 인 중심 의 나머지 3 분 의 1 도 영양 인류학 적 으로 는 1 만 년 전 에 야 유전 적 변이 로 가능 해진 것 으로 추정 한다 [ 2 ] . 
 표 1 에서 볼 수 있 듯이 우리 나라 사람 들 과 비슷 한 유전자 를 가지 고 있 는 아시아 인 인 태국 인 은 90 % 가 일본인 은 85 % 가 5 세 이후 에 유당 분해 효소 가 퇴화 하 고 있 다 . 육류 와 유제품 을 많이 섭취 할수록 체내 의 칼슘 유출 을 높이 며 , 따라서 칼슘 의 흡수 율 이 감소 될 것 이 며 , 섭취 해야 하 는 요구량 은 늘어나 게 된다 . 육류 와 유제품 중심 의 식이 는 칼슘 고갈 이 라는 악순환 의 시작 단추 를 누르 는 것 이 된다 . 이러 한 측면 에서 도 현재 의 칼슘 권 장량 은 전혀 타당 하 지 않 다 . 
 표 1 . 유당 분해 효소 가 퇴화 한 비율 
 세 번 째 는 영양 권 장량 이 라는 개념 에 대한 오해 이 다 . 영양 권 장량 은 평균값 이 아니 다 . 오히려 영양 권 장량 의 기준 값 설정 은 결핍 을 예방 하 기 위한 목적 에서 사람 들 의 섭취 필요량 을 정규 분포 로 가정 하 고 , 상위 97 . 5 % 의 사람 들 에게 충족 되 는 양 을 기준 으로 한다 . 영양 권 장량 에서 대략 20 내지 30 % 를 뺀 값 이 평균값 이 된다 . 따라서 어떤 집단 의 평균 섭 취량 은 당연히 권 장량 보다 낮 아야 정상 인 것 이 다 . 우리 나라 의 현재 칼슘 섭취 평균량 은 영양 권 장량 을 기준 을 평균 으로 바꾼다면 적정 한 값 이 된다 ( 그림 2 ) . 과잉 칼슘 섭취 는 심혈 관내 침착 과 백 내장 과 같 은 문제 를 일으킬 수 있 다 . 따라서 채식 위주 의 알칼리 식품 을 섭취 하 여 실질 적 인 흡수율 을 높여 칼슘 섭취 에서 양 의 밸런스 를 도모 하 는 것 이 보다 지혜 로운 방법 인 것 이 다 . 
 그림 은 2013 년 기준 으로 한국인 의 영양 섭 취량 을 나타낸 것 인데 , 칼슘 과 칼륨 을 제외 한 대부분 의 측정 항목 이 100 % 를 넘어서 고 있 는 것 을 알 수 있 다 ( 그림 1 ) . 단백질 은 남성 의 경우 권 장량 의 178 %, 여성 은 141 % 로 과잉 섭취 하 고 있 었 는데 , 이것 은 상위 97 . 5 % 를 기준 으로 한 것 이 기에 평균값 을 기준 으로 한다면 남녀 모두 두 배 이상 을 섭취 하 는 셈 이 다 . 단백질 은 지방 이나 탄수화물 처럼 저장 되 기 어렵 기에 단백질 의 질소원 자 는 암모니아 로 변환 되 고 다시 안 전한 상태 인 요소 로 되 어야 하 는데 , 과잉 섭취 할 경우 요소 로 변환 되 지 못한 암모니아 들 이 신체 전반 을 손상 시키 는 데 역할 을 하 게 된다 . 
 그림 1 . 2013 년 우리나라 사람 들 의 영양 권 장섭 취량 에 비교 한 실제 영양 섭 취량 의 비율 
 ( 칼슘 과 칼륨 을 제외 하 고 는 모두 100 % 를 넘어서 고 있 다 ) 
 그림 2 . 칼슘 의 영양 권 장량 과 평균 그리고 평균 섭 취량 의 비교 
 육류 중심 의 고단 백 식이 는 체내 에서 많 은 수소 이온 을 생성 시키 고 따라서 인체 의 골격 은 산 - 염기 완충 작용 을 위해 계속 해서 칼슘 을 방출 하 게 된다 . 1998 년 프라 세토 ( Frassetto ) 와 그 동료 들 은 채식 을 하 지 않 는 성인 20 명 을 대상 으로 섭취 하 는 칼륨 에 대한 단백질 의 비 ( 단백질 / 칼륨 ) 와 신장 에서 생성 되 는 산 의 양 을 측정 하 였 는데 칼륨 량 을 기준 으로 단백질 섭 취량 이 많 을수록 신장 에 부담 이 되 는 산 의 농도 가 높 아 졌 다 ( 그림 3 ) . 즉 , 하루 에 단백질 을 48 g 섭취 할 때 인체 에 칼슘 은 양 의 밸런스 로 오히려 20 mg 저장 이 되 었 지만 , 단백질 섭 취량 을 95 g 으로 늘리 면 칼슘 은 음 의 밸런스 로 되 어서 순배 설량 이 매일 30 mg 씩 되 고 있 었 다 . 단백질 섭 취량 을 142 g 으로 늘리 면 칼슘 의 고갈 량 은 하루 80 mg 까지 증가 하 고 있 었 다 . 이 는 체내 의 산 생성 이 많 아 지 고 따라서 뼈 무기질 이 방출 될 가능 성 이 높 다고 해석 될 수 있 다 [ 3 ] . 동물 성 단백질 에 많 은 황이 포함 된 아미노산 , 메티오닌 과 시스테인 은 황산 과 수소 로 변화 하 고 , 유기산 과 함께 혈액 을 산성화 시킨다 . 아이러니 하 게 도 식물 성 단백질 이 질 이 낮 다 라는 편견 은 메티오닌 과 시스테인 함량 이 적 기 때문 이 다 . 
 그림 3 . 고 단백질 섭취 로 인한 칼슘 배설 의 증가 
 우리나라 의 학교 급식 과 군대 급식 에 의무 적 으로 포함 되 곤 하 는 우유 는 이미 선진국 에서 는 폐기 하 고 있 다 . 그것 은 칼슘 공급 에 대한 우유 의 문제점 뿐 만 아니 라 당뇨 유발 과 같 은 질병 들 이 관련 되 어 있 을 수 있 다는 보고 들 때문 이 다 . 특히 우리 나라 사람 들 은 유당 분해 효소 가 다른 어느 나라 보다 퇴화 하 는 비율 이 높 고 이것 은 부작용 의 가능 성 또한 높 을 수 있 다는 추론 을 가능 하 게 한다 . 과학 적 증거 에 기반 한 이성 적 인 판단 이 라면 , 우유 급식 보다 는 오히려 과일 급식 이나 견과 류 급식 으로 전환 을 해야 할 것 이 다 . 
 이 글 은 < 자연 치유 > 2018 년 가을 호에 도 실립니다 . 
 이 글 은 < 채식 치 유학 > 3 판 에서 많이 발췌 하 였 습니다 . 
 Abrams SA : Calcium Absorption in Infants and Small Children : Methods of Determination and Recent Findings . Nutrients 2010 , 2 : 474 - 480 . 
 Bayless TM , Rothfeld B , Massa C , Wise L , Paige D , Bedine MS : Lactose and Milk Intolerance : Clinical Implications . N Engl J Med 1975 , 292 : 1156 - 1159 . 
 Frassetto LA , Todd KM , Morris RC , Jr . , Sebastian A : Estimation of Net Endogenous Noncarbonic Acid Production in Humans from Diet Potassium and Protein Contents . Am J Clin Nutr 1998 , 68 : 576 - 583 . 
 덧붙이 는 글 | 우유 와 고기 가 당신 의 자녀 를 해칠 수 있 다 . 
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