우리 나라 전 연안 에서 어획 되 는 일시 다 획 성 어류 인 멸치 ( Engraulis japonicus ) 는 청어목 ( Order Clupeiformes ) , 멸치과 ( Family Engraulidae ) , 멸치 속 에 속하 며 , 엑스 분 의 주성분 인 비단 백태 질소 화합물 의 함량 이 높 고 , 그 중 에서 도 맛 성분 을 내 는 유리 아미노산 , 핵산 관련 물질 의 함량 이 높 다 .