식혜 는 멥쌀 이나 찹쌀 로 밥 을 되 게 지 어서 엿기름 물 에 풀 어서 따뜻 하 게 두 면 밥알 이 삭 으면서 독특 한 향 과 맛 을 낸다 . 밥알 이 많 을수록 단맛 이 나 고 색 이 하얗 지만 맛 을 내 는 데 무엇 보다 중요 한 건 엿기름 이 다 . 엿기름 을 우려내 윗물 만 따라 써야 하 는데 앙금 이 들어가 면 밥알 이 거무스름 해진다 . 요즘 캔 에 포장 해 파 는 식혜 가운데 누렇 거나 거무스름 한 것 은 엿기름 의 품질 때문 이 다 .