상기 숙성 단계 ( S 105 ) 는 상기 반죽 단계 ( S 103 ) 를 통해 제조 된 반죽 을 숙성 하 는 단계 로 , 상기 반죽 단계 ( S 103 ) 를 통해 제조 된 반죽 을 4 내지 6 ℃ 의 온도 에서 100 내지 150 분 동안 숙성 시키 는 과정 으로 이루어지 는데 , 상기 의 온도 와 시간 동안 숙성 된 반죽 은 찰기 가 향미 가 향상 되 어 우수 한 식감 과 기 호도 를 나타내 는 팥빵 을 제공 하 는 역할 을 한다 .