능이버섯 ( Sarcodon aspratus ( Berk ) S . Ito ) 은 9 ~ 10 월 에 한국 및 일본 의 활엽수림 부식 이 많 은 산지 에 자생 하 며 , 균모 의 직경 은 15 ~ 20 cm 크기 의 식용 버섯 이 다 . 국내 에서 생산 되 는 50 - 60 톤 ( 1 년 ) 은 대부분 수출 하 고 있 으며 , 타 버섯 에 비해 높 은 부 가 가치 로 인해 산 촌민 의 소득 안정 에 기여 하 고 있 는 품종 으로 예 로부터 육류 를 먹 고 체했 을 때 단방약 으로 이용 되 어 져 왔 다 . Mizuno 등 ( 2000 ) 의 문헌 ( Immunopharmacology , 46 권 , 113 - 121 ) 의 연구 결과 에 따르 면 능이버섯 의 다양 한 생리 활성 기능 이 밝혀 지 고 있 으며 , 능이버섯 은 최근 소비자 들 의 관심 인 건강 위주 의 식단 에 부합 되 는 건강 기능 성 이 확보 된 식품 이 다 . 능이버섯 의 수분 함량 은 표고버섯 보다 는 높 고 느타리버섯 과 비슷 한 수준 이 며 탄수화물 함량 은 표고버섯 과 느타리버섯 보다 낮 았 고 조단백질 , 조지방 및 회분 의 함량 은 표고버섯 과 느타리버섯 의 경우 보다 많 다 ( 이숙희 등 , 2003 ; 능이버섯 의 영양 성분 에 관한 연구 . 한국 식품 저장 유통 학회지 . 10 : 65 - 69 ) . 능이버섯 의 주요 유리 당 은 포도당 ( glucose ) , 자당 ( sucrose ) , 트레 할 로스 ( trehalose ) , 크실로오스 ( xylose ) 로 구성 되 어 있 으며 , 트레 할 로스 의 함량 이 가장 높 다 . 또한 생체 반응 에 관여 하 고 생명 유지 의 필수 성분 인 아미노산 을 다량 함유 하 고 있 으며 , 이중 필수 아미노산 인 발린 ( valine ) , 류신 ( leucine ) , 트레오닌 ( threonine ) , 리신 ( lysine ) 의 함량 과 비 필수 아미노산 인 알라닌 ( alanine ) , 글리신 ( glycine ) , 아스파르트산 ( aspatic acid ) , 글루탐산 ( glutamic acid ) 등 의 함량 이 풍부 하 다 . 활성산소 의 제거 를 도와 주 고 , 과산화물 의 분해 를 촉진 하 는 비타민 C 도 두릅 , 취나물 , 호박순 보다 많 은 양 을 함유 하 고 있 다 . 무기질 함량 은 칼륨 , 나트륨 이 매우 풍부 할 뿐 아니 라 마그네슘 , 칼슘 등 각종 무기질 함량 이 높 으며 , 유해 활성산소 저해 에 관여 하 는 아연 , 망간 , 구리 를 다량 함유 하 여 항산 화 작용 이 있 을 것 으로 보 고 되 었 다 .