상기 단계 a ) 에 있 어서 , 옥 테 닐 호박산 수용액 의 농도 는 1 - 70 % 의 범위 로 사용 되 는 것 이 바람직 하 다 . 여기 서 사용 된 옥 테 닐 호박산 의 경우 , 무수 옥 테 닐 호박산 으로 시판 되 고 있 는데 , 이 를 물 에서 고루 분산 시켜 전분 입자 에 효과 적 으로 침투 시키 는 것 을 목적 으로 한다 . 무수 옥 테 닐 호박산 과 물 을 중온 에서 ( 25 내지 70 ℃) 교반 과 함께 혼합 하 면 용해도 가 증가 하 여 물 과 분리 되 어 방울져 있 던 무수 옥 테 닐 호박산 이 자유 산 의 형태 로 전환 된다 . 이것 은 전분 입자 내부 로 쉽 게 침투 할 수 있 다 . 이 때 소량 의 NaOH 를 가하 면 무수 옥 테 닐 호박산 의 용해도 를 더욱 향상 시킬 수 있 다 .