상기 한 혼합물 에 100 ~ 150 중량 부 의 물 을 가하 여 반죽 한 후 제면 및 건조 시켜 제조 한다 . 반죽 시 사용 되 는 물 은 끓여 멸균 시킨 물 을 사용 한다 . 그렇 지 않 으면 살 아 있 는 미생물 로 인해 부패 가 진행 되 어 곰팡이 가 피 거나 가스 가 발생 한다 . 반죽 시 추가 로 복분자 엑기스 3 . 75 ~ 7 . 5 중량 부 를 더 포함 시킬 수 도 있 다 . 복분자 엑기스 를 투입 하 여 반죽 하 면 복분자 고유 의 색 이 완벽 하 여 착화 된다 . 이 엑기스 의 추가 투입 은 선택 적 인 것 으로 필수 적 인 것 은 아니 다 . 제면 은 통상 의 제면기 로 제면 하 며 제면 한 후 의 수분 함량 은 20 중량 % 이하 가 좋 다 .