생강 생강 은 약재 와 식재 어느 쪽 으로 도 기울 지 않 고 정확 하 게 가운데 서 있 다는 생각 이 듭니다 . 앞 에서 이야기 한 마늘 이나 파도 때론 약재 로 활용 되 지만 채 소라 말 하 는 것 이 옳 을 것 입니다 . 하지만 생강 은 약 이 라고 말 해도 옳 고 채소 라고 말 해도 옳 습니다 . 향신료 라 말 해도 정확 한 표현 입니다 . 생강 은 감초 와 더불 어 약재 로 가장 많이 이용 되 고 수많 은 음식 에 감미료 로 사용 됩니다 . 또한 생강편 , 생강주 , 생강차 처럼 스스로 음식 이 되 기 도 합니다 . 화이부동 ( 和而不同 ) 율곡 이이 는 제자 들 에게 , “ 화합 할 줄 알 며 자기 색 을 잃 지 않 는 생강 이 되 어라 . ” 라고 말씀 하 셨 다는데 ' 언론 이란 무릇 생강 과 같 아야 하 지 않 을까 ' 하 는 생각 이 문득 스 칩니다 . 시장 에 나가 면 다양 한 모양 의 생강 들 이 있 습니다 . 쪽 하나 가 어린 아이 손 보다 큰 생강 도 있 고 꼬불꼬불 까먹 기 곤란 하 게 생긴 생강 도 있 지요 . 붉 은 빛 이 도 는 생강 도 있 고 하얗 거나 회색 의 생강 도 있 고 흑 회색 의 생강 도 있 습니다 . 어떤 생강 이 나 에게 필요 한 생강 일까요 . 생강 이 그저 생강 일 테 지만 종류 에 따라 조금 씩 맛 도 다르 고 쓰임 도 다릅니다 . 오늘 은 다양 한 생강 의 종류 에 대해서 알아보 고 그 쓰임 에 대해서 도 알아보 겠 습니다 . 생강 은 고려 시대 에 처음 들어왔 다더군요 . 어떤 할배 가 중국 에서 생강 몇 쪽 을 들여와 이곳 저곳 에 심 어 봤 지만 잘 자라 지 않 았 는데 완주 봉동 에 심 었 더니 잘 자랐 다 카 더라 . .. 뭐 그래서 이 나라 에서 처음 으로 생강 이 재배 된 곳 이 완주 봉동 이 고 , 어쨌든 지금 까지 도 봉동 생강 을 최고 로 알 아 줍니다 . < 봉동 생강 > 현재 생강 이 가장 많이 생산 되 는 곳 은 충남 서산 과 태안 일 대 입니다 . 서산 부석사 로 가 는 길가 엔 생강 한 과 를 판매 하 는 상점 들 이 줄지 어 있 고 길 옆 으로 댓잎 처럼 푸른 잎 이 쭉쭉 뻗 어 있 는 넓 은 생강 밭 을 구경 할 수 있 습니다 . 서산시 와 태안군 은 생강 을 특화 상품 으로 키워냈 고 전국 적 으로 유명세 를 타 게 되 었 지만 완주 봉동 은 20 여 년 전 공단 이 조성 되 고 는 명맥 만 유지 하 고 있 습니다 . 본디 생강 은 열대 지방 에서 자생 하 는 식물 입니다 . 뿌리 를 내리 고 2 년 이 지나 면 꽃 을 피우 고 열매 를 맺 어 종 의 변형 을 이루 는데 한국 은 겨울 이 있 어서 꽃 을 피우 기 전 에 수확 을 합니다 . 매년 땅속줄기 만 길러 내 고 그 줄기 의 쪽 을 나눠 다시 심 으면 또 다시 땅속줄기 만 길러 내 는 식 이 죠 . 이런 식 으로 고려 시대 초기 부터 지금 까지 번식 해 왔 기 때문 에 종 의 변형 은 0 . 1 % 도 진행 되 지 않 았 습니다 . 말 하 자면 전국 에서 자생 하 고 있 는 생강 은 고려 시대 처음 들여온 생강 의 한 조각 이 라는 얘기 입니다 . 고려 시대 부터 무성 생식 하 는 그램 린 생강 ? ? . ..... 호 . .. 혹시 . .. 사도 ? ? 그러 니 이 땅 에서 생강 은 토종 이 란 단어 가 어울리 지 않 습니다 . 차라리 봉동 생강 , 서산 생강 , 나주 생강 같 은 이름 을 붙이 는 것 이 옳 겠 지요 . 이렇게 종 은 하나 일지 모르 지만 그 맛 은 지역 마다 다른데 , 이유 는 토질 에 있 다고 봅니다 . 전주 에서 차 를 타 고 20 여 분 가 면 봉동 이 나옵니다 . 봉동 공단 주변 으로 아직 도 많 은 농가 에서 생강 을 재배 하 고 있 는데 이곳 의 토양 은 황토 가 주 를 이룹니다 . 봉동 에서부터 김제 백구 까지 붉 은 황토 가 주요 토양 인데 봉동 은 분지 를 이루 고 있 고 바람 이 적 어 생강 농사 에 적합 했 고 김제 백구 는 바람 이 잘 통하 는 들판 에 있 어 포도 농사 에 적합 했 습니다 . 그래서 백구 는 여전히 포도 로 유명 합니다 . 황토 는 영양분 은 적 지만 작물 을 길러 내 면 단 맛 을 냅니다 . 그래서 황토 에 퇴비 를 많이 주 고 농사 를 지으면 어떤 작물 이 건 맛 이 좋 지요 . 봉동 생강 도 이런 이유 로 향 이 좋 고 단 맛 이 많 아 사람 들 의 입 에 오랫동안 오르내린 것 입니다 . 생강 은 병충해 는 적 지만 재배 하 기 까다로운 작물 중 하나 입니다 . 알칼리 성 토양 에 토질 이 매우 비옥 해야 하 고 물 을 좋아하 긴 하 지만 물 빠짐 도 좋 아야 잘 자랍니다 . 이런 까탈 쟁이 가 있 나 . .. 물 을 좋아하 는데 물 빠짐 이 좋 아야 한다는 것 은 물 을 자주 줘야 한다는 말 인데 물 을 자주 주 면 퇴비 와 석회질 이 그만큼 씻겨 나간다는 이야기 가 됩니다 . 그래서 생강 은 계속 해서 웃거름 을 줘야 됩니다 . 온도 에 도 매우 민감 해서 조금 이 라도 추위 를 타 게 되 면 얼 어 죽 거나 땅속줄기 를 키워 내 지 않 습니다 . 그러 니 파종 과 수확 시기 도 매우 신중 하 게 선택 해야 하 고 바람 이 타 는 곳 에서 는 또 생장 이 느려요 . 젠장 . 그래서 바람 이 적 은 곳 에서 키워야 합니다 . 봉동 이 이런 생장 조건 을 모두 충족 시키 는 지역 은 아니 었 습니다 . 황토 질 에 영양분 도 적 은 토양 이 었 지만 물 빠짐 이 좋 았 고 바람 을 타 지 않 고 기후 의 변화 폭 이 좁 은 지역 였 던 것 이 죠 . 말 하 자면 죽 지 않 을 만큼 갈구 기 좋 은 지역 였 죠 . 살 긴 사 는데 얼마나 살 기 가 괴롭 겠 어요 . 그러 니 쭈굴쭈굴 결구 가 많이 생기 고 작 게 자라 게 된 것 이 죠 . 이렇게 작 고 볼품 없 긴 해도 황토 에서 자라 깊 은 향 과 단 맛 을 갖 게 된 것 입니다 . 그래서 봉동 생강 이 ( 보 기 는 흉 해도 ) 맛 은 좋 다고 들 하 는 것 이 죠 . 이 봉동 생강 이 이강주 ( 배 와 생강 으로 빚 은 술 ) 의 재료 가 되 었 고 생강차 를 끓여 마실 때 그 향 이 매우 깊 습니다 . 또한 김치 양념 으로 넣 으면 여러 재료 의 잡 내 를 잡 아 주 고 젓갈 의 비린내 를 물리치 는 데 도 적합 합니다 . 서산 에 갔 을 때 서산 의 토질 을 유심히 관찰 해 보 진 않 았 지만 이곳 도 만만찮 은 황토 질 의 토양 이 었 던 것 으로 기억 됩니다 . 울창 한 소 나무숲 이 장관 이 었 던 것 으로 미뤄 봐도 그러 할 것 으로 추정 됩니다 . 그런데 봉동 보다 는 토양 이 비옥 한 듯 합니다 . 봉동 생강 보다 크기 가 크 고 결구 가 적 었 습니다 . 단 맛 은 봉동 생강 에 미치 지 못하 지만 향 은 매우 좋 고 섬유질 이 부드러워 한과 나 생강편 을 만들 기에 적합 하 겠 다는 생각 이 들 더군요 . 서산 의 한과 가 유명세 를 탈 때 는 그만한 이유 가 있 는 것 이 죠 . 최근 에 는 개량종 생강 을 많이 재배 합니다 . 국내산 이 긴 한데 크기 가 크 고 하얀 빛깔 이 많이 나 는 생강 이 개량종 생강 입니다 . 이 개량종 생강 은 새로운 종자 를 중국 이나 동남아 , 인도 등지 에서 들여와 국내 의 토양 과 기후 에 맞 게 개량 ( 몇 해 를 키워 내 적응 시킨 ) 해 농가 에 보급 한 종 입니다 . 맛 과 향 에서 는 봉동 , 서산 생강 에 뒤지 지만 크기 가 크 고 잘 자라 소출량 이 많 습니다 . 농가 의 입장 에서 봤 을 때 재배 가 까다로운 토종 생강 보다 개량종 생강 을 재배 하 는 것 이 리스크 를 줄이 고 수입 도 늘리 는 , 일석 이 조 . 허나 개량종 생강 은 토종 생강 에 비해 맛 과 향 이 덜 합니다 . 개량종 이전 에 중국 에서 많 은 양 의 생강 이 수입 됐었 습니다 . 일부 에선 이 수입 된 생강 을 종자 로 이용해 재배 를 시도 해 보 았 지만 성공 적 으로 토착 화 시키 지 못한 것 으로 알 고 있 습니다 . 이 중국 산 생강 은 엄청난 크기 를 자랑 합니다 . 최홍만 손바닥 보다 도 크 고 두 꺼 울 것 입니다 . 그래서 업자 들 사이 에서 는 곰발 바닥 이 라는 이름 으로 불립니다 . 국내 산 생강 에 비해 단 맛 과 향 이 덜하 고 섬유질 이 질기 지만 수분 이 많 아 생강즙 을 많이 얻 을 수 있 습니다 . 생강즙 이 많이 나오 기 때문 에 진저에일 , 짜 이 같 은 음료 를 만들 거나 적당 한 향 을 낼 수 있 는 제과 에 주로 이용 됩니다 . 몇 차례 중국 산 생강 으로 김치 도 담 아 보 고 요리 에 사용 해 봤 지만 향 도 덜하 고 다져 넣 었 을 때 씹히 는 맛 이 좋 지 않 아서 사용 하 지 않 았 던 기억 이 납니다 . 중국 산 생강 이나 미국 산 생강 은 생강즙 이 필요 한 요리 나 생강 의 옅 은 향 이 필요 한 요리 에 즙 으로 만 이용 하 는 것 이 좋 겠 다는 생각 이 들 더군요 . 90 년 대 초반 에 전북 과 충남 일대 에서 생강 재배 붐 이 일 었 던 적 이 있 었 습니다 . 어떤 이유 에서 그런 붐 이 일 게 된 것 인지 는 모르 겠 지만 짐작 으로 는 어느 해 에 냉해 를 입 고 생강 값 이 폭등 했 던 것 이 아닌가 하 고 생각 해 봅니다 . 무튼 그 붐 에 편승 해 우리 집 도 생강 농사 를 지 었었 습니다 . 사실 생강 농사 는 매년 조금 씩 지 어 왔 지만 그 해 는 유난히 생강 농사 를 많이 지 었 다고 할 수 있 지요 . 이렇게 농사 를 많이 지 었 으니 어린 것 손 도 필요 했 을 겁니다 . 그 때 배웠 던 재배 방법 은 여전히 유효 한 듯 보입니다 . 생강 은 작 은 화단 이나 화분 에서 재배 해도 한 해 먹 을 양 을 키워 낼 수 있 으니 지금 부터 이야기 할 재배 방법 으로 각 가정 에서 조금 씩 재배 해 본다면 김장철 은 물론 이 고 겨울철 생강차 로 도 두루 사용 할 수 있 으리라 봅니다 . < 발아 된 씨 생강 > 봄 이 되 면 재래시장 에 씨 생강 이 나옵니다 . 뾰족 하 게 새순 이 올라온 씨 생강 . .. 씨 생강 으로 시장 에 나온 것 들 은 5 도씨 이상 의 장소 에서 적당 한 습도 를 유지 하 며 지켜낸 것 들 입니다 . 생강 은 5 도씨 이하 의 장소 에서 2 ~ 3 일 이 경과 되 면 이듬해 싹 을 잘 틔워 내 질 않 습니다 . 0 도씨 이하 로 내려간 곳 에서 1 시간 만 지나 도 그대로 조직 이 파괴 되 고 썩 게 됩니다 . 일반 적 으로 시골 에서 는 가을 에 수확 한 생강 을 단지 에 담 고 흙 을 덮 어 아랫목 에 잘 모셔 둡니다 . 흙 에 수분 이 많 으면 썩 어 버리 고 수분 이 없 으면 말 라 버리 죠 . 적당 한 수분 을 유지 시켜야 하 는데 말 이 쉽 지 봄 이 될 때 까지 1 / 3 도 건사 하 기 어렵 습니다 . 그래서 아빠 는 곡괭이 로 동굴 을 팠 습니다 . 곡괭이 로 5 m 정도 의 동굴 을 파 는데 한 달 이 걸리 더군요 ㅋㅋ ㅋㅋ 그렇게 판 동굴 에 생강 을 넣 고 흙 으로 잘 덮어두 면 온도 와 습도 를 유지 하 면서 이듬해 봄 까지 싱싱 하 게 유지 되 었 습니다 . 그런데 몇 년 지나 지 않 아 동굴 이 무너져 내리 고 그 후 로 는 동굴 팔 생각 을 하 지 않 으시 더라구요 . 쩝 . 요즘 엄마 는 가을 이 되 면 씨 생강 이 될 생강 을 제 가 사 는 집 으로 가져갔 다 봄 이 되 면 가지 고 오 라고 합니다 . 노인 네 가 겨울 동안 기름 값 아깝 다고 전기장판 으로 연명 하 고 며칠 씩 집 을 비우 기 라도 하 면 아무리 아랫목 이 여도 생강 이 배겨 내 질 못하 더군요 . 추위 를 피해 겨울 동안 우리 집 에 와 있 던 생강 은 봄 이 되 면 다시 시골집 으로 돌아갑니다 . 새순 이 나 지 않 은 생강 을 바로 밭 에 심 으면 새순 이 올라 올 때 까지 한 달 이상 의 시간 이 걸립니다 . 그래서 새 순 을 미리 틔우 는 작업 을 합니다 . 땅 을 30 cm 정도 파 고 그 안 에 생강 을 덩어리 로 넣 습니다 . 그 위 에 흙 을 덮 고 볏짚 을 덮 고 담요 를 덮 어 줍니다 . 이렇게 일 주일 정도 시간 이 지나 면 뾰족 한 새순 이 올라와 있 습니다 . 이렇게 새순 이 나온 생강 을 마디마디 자른 것 이 씨 생강 입니다 . 씨 생강 이 나오 기 1 ~ 2 주 전 에 밭 에 닭똥 퇴비 를 넉넉히 뿌리 고 땅 을 갈 아 줍니다 . 밭 에 닭똥 을 바로 뿌리 고 생강 을 심 으면 생강 이 썩 을 수 있 으므로 1 ~ 2 주전 에 생강 심 을 밭 을 미리 준비 해 두 는 것 이 죠 . 도시 에서 화단 이나 화분 에 생강 을 심 을 때 는 물 빠짐 이 좋 은 사질 토양 에 황토 흙 을 조금 넣 고 퇴비 를 넉넉 하 게 섞 에 준비 해 두 는 것 이 좋 습니다 . 이렇게 준비 한 밭 에 씨 생강 을 사방 한 뼘 정도 의 간격 으로 심 어 줍니다 . 생강 을 심 고 그 위 에 볏짚 을 덮 어 주 는데 혹시 모를 추위 에 대비 하 고 퇴비 가 물 에 싯 겨 나가 는 것 을 방지 하 기 위함입니다 . 생강 은 초기 이식 하 는 봄철 에 추위 만 주의 하 면 병충 해도 적 고 여름 동안 발육 도 좋 아서 큰 어려움 없이 키워 낼 수 있 습니다 . 단지 가뭄 이 심할 때 종종 물 을 한 번 씩 줘야 하 지만 향 이 강하 고 단 맛 이 강한 생강 을 원한다면 생강 을 괴롭히 세요 . ㅋㅋㅋ 물 도 죽 기 직전 에 한 번 씩 만 주 고 웃거름 도 주 지 마세요 . 그러면 가을 에 매우 작 지만 맛있 는 생강 을 얻 을 수 있 습니다 . 가을 에 생강 을 캐 다 보 면 신강 과 함께 구강 을 볼 수 있 습니다 . 구강 은 봄 에 심 었 던 씨 생강 이 그대로 남 아 있 는 것 입니다 . < 구강 > 거무 틔 틔 하 고 뭉툭 한데 껍질 을 벗겨 보 면 노란 생강 이 들 어 있 습니다 . 구강 은 약재 로 가장 많이 사용 되 지만 차 로 끓였 을 때 향 이 매우 좋 아 개인 적 으로 는 구강 으로 생강차 를 끓여 마십니다 . 구강 은 향 이 너무 강해 음식 의 맛 을 저해 하 는 원인 이 될 수 있 습니다 . 따라서 차 를 끓이 거나 찍 어 먹 는 양념간장 에 활용 하 는 것 이 가장 적절 할 것 으로 생각 됩니다 . 한국 에서 생강 은 김치 에 가장 많이 사용 되 지만 생선 과 육류 요리 에 도 빠질 수 없 는 재료 입니다 . 특히 생선 요리 를 할 때 비린내 를 잡 는 최고 의 향신료 인데 김치 에 사용 하 는 주요 한 이유 중 의 하나 도 젓갈 의 비린내 를 잡 기 위함 이 지요 . 일반 적 으로 육류 요리 에서 는 마늘 로 대체 하 거나 아주 미량 만 첨가 하 지만 생선 요리 는 마늘 과 생강 의 비율 을 1 : 1 혹은 2 : 1 의 비율 정도 로 많이 첨가 합니다 . 사실 이렇게 생강 을 많이 넣 는다고 해 봐야 생선 의 맛있 는 비린내 를 모두 날려 버리 는 미친 짓 일 수 있 지만 갯가 에 살 던 사람 들 이나 비린내 를 좋아하 지 그렇 지 않 은 사람 들 은 비린내 가 심하 면 음식점 을 찾 지 않 으니 생강 을 많이 사용 하 지 않 을 수 없 더군요 . 개인 적 으로 는 대단히 아쉬운 일 이 지만 요즘 순대 에 도 생강 을 많이 사용 해 뒷 맛 에 생강 향 이 느껴집니다 . 깔끔 해서 좋 기 도 합니다만 순대 의 누린내 가 밥 맛 과 술 맛 을 높여 주 기 도 했었 거덩 요 . 전주 모래 내 시장 에 는 끝내 그 누린내 를 고수 하 는 순대 국밥 집 이 남 아 있 습니다 . 아주 가끔 그 누린내 가 그리워질 때 한 번 씩 들러 맛 을 보 는데 모든 맛 은 버려질 이유 없 음 을 갈 때 마다 깨닫 게 만들 어 줍니다 . 그 국밥 의 누린내 를 가시 게 하 는 최고 의 방법 은 . .. 역시 소주 만 한 것 이 없 겠 죠 . 네 . 그렇 다구요 . .. 쩝 ㅎㅎㅎ 감기 에 걸렸 을 때 나 몸 이 추울 때 생강차 를 끓여 먹 는데 몸 에 열 이 많 은 사람 은 독 이 될 수 있 습니다 . 저 는 몸 에 열 이 많 은 편 인데 감기 에 걸렸 을 때 생강차 를 마시 면 목 이 따끔 거리 고 온몸 에 열꽃 이 피 기 까지 하 더군요 . 생강 의 향 과 맛 을 좋아해서 평소 에 는 생강편 도 자주 먹 고 생강차 도 종종 끓여 먹 지만 감기 에 걸렸 을 때 라던지 컨디션 이 좋 지 않 을 때 는 생강차 를 마시 지 않 습니다 . 생강 은 몸 이 차가운 사람 에게 는 만병통치약 급 의 약효 를 발휘 하 지만 몸 에 열 이 많 은 사람 에게 는 몸 의 열 을 더욱더 올려 시력 이 나빠 진다거나 기관지 질환 을 키울 수 있 습니다 . 그래서 저 는 감기 에 결렸 을 때 는 생강차 대신 에 무즙 을 따뜻 하 게 데워 먹 는데 , 발군 의 효과 를 발휘 하 더군요 . 몸 에 열 이 많 은 분 들 은 감기 에 걸렸 을 때 생강차 대신 에 무즙 을 드 시 라 . 생강 까지 왔으니 간단 한 요리 팁 한 가지 를 전하 고 생강 을 마무리 하 겠 습니다 . 집 에서 국 좀 끓이 고 밥 좀 해 맥 인다고 하 는 사람 들 은 아마도 이 이름 을 들 어 보 셨 을 것 입니다 . 심영순 . 요리 연구가 이 고 최근 시중 에 유통 되 고 있 는 향신 즙 , 향신 간장 , 향신 기름 등 을 개발 하 고 브랜드 화 해 판매 하 고 있 는데 상당 한 인기 를 끌 고 있 는 것 으로 알 고 있 습니다 . 이 중 향신 즙 은 아주 간단 한 조합 으로 음식 의 맛 을 획기적으로 변화 시킬 수 있 으니 딴지 덕 후 들 도 한 번 사용 해 보 시 라 능 . 무 , 배 , 마늘 , 양파 , 생강 을 1 : 1 : 1 : 1 : 0 . 2 의 비율 로 믹 서기 에 넣 고 갈 아 줍니다 . 생강 을 좋아하 거나 생선 요리 를 하 겠 다면 조금 더 넣 어도 좋 습니다 . 이것 을 오랫동안 갈 면 죽 처럼 변합니다 . 조금 지저분 해도 괜찮 은 음식 에 는 이걸 그대로 넣 어도 상관없 지만 나물 이나 맑 은 국 에 넣 으면 탁해 지 니 면보 에 맑 은 즙 을 걸러 사용 하 면 좋 습니다 . 향신 즙 자체 의 맛 은 상당히 역한 맛 을 내 지만 일단 음식 에 조미료 로 사용 되 면 대부분 의 음식 의 맛 을 살리 는데 훌륭 한 역할 을 해 냅니다 . 지금 까지 맛본 대체 조미료 중 가장 훌륭 한 맛 을 낸다고 생각 해서 추천 해 드립니다 . 갓 어떤 면 에서 보 자면 갓 과 생강 은 정반대 의 성질 을 가진 작물 입니다 . 갓 도 생강 처럼 종 을 분류 하 기 가 대단히 어려운데 , 그 이유 는 너무나 도 많 은 변종 들 이 전국 적 으로 흩어져 있 기 때문 입니다 . 번식력 이 좋 아 전국 어디 서건 씨 만 떨어지 만 잘 자라 고 꽃 을 피우 기 때문 에 지방 마다 변종 이 생겨납니다 . 우리 집 갓 과 이웃집 갓 이 다른 모양 을 하 고 있 기 도 합니다 . 들 에 자생 하 는 갓 들 도 여러 종류 인데 종 안 에서 교배 가 자유 롭 게 이뤄지기 때문 에 이런 다양 한 갓 이 발생 하 게 되 었 습니다 . 편의 상 김장철 에 주로 사용 하 는 얼청 갓 , 여수 갓김치 로 유명 한 청색 갓 , 봄철 겉절이 로 활용 되 는 적색 갓 으로 이름 을 나누 지만 청색 갓 이 길이 가 짧 은 것 도 있 고 적색 갓 이 얼청 갓 처럼 두툼 하 게 옆 으로 퍼져 자라 는 경우 도 있 습니다 . 따라서 갓 은 식물 계 의 자유 영혼 ~ 길 냥 이 . 종 을 구분 하 기 가 매우 힘들 고 생강 처럼 애지중지 키우 지 않 아도 저 알 아서 잘 자라 는 녀석 입니다 . 황 화합물 로 매운 맛 을 내 기 때문 에 병충 해도 적 고 추위 에 도 강해 서리 맞 고 눈 맞 아도 야무지 게 잘 버티 죠 . 생강 은 외동딸 , 외아들 같 다면 갓 은 뭐 . .. 4 남 7 녀 중 8 째 정도 . ..? 이렇게 흔해빠진 갓 이 라지만 그 맛 과 실용 적 인 측면 에선 생강 에 버금 갑니다 . 어쩌면 식 재료 로서 는 생강 보다 더 우위 에 있 다고 도 볼 수 있 는데 우리 가 일반 적 으로 머스터드 라고 알 고 있 는 겨자 는 갓 의 씨앗 입니다 . < 겨자 - 갓 의 씨앗 > 머스터드 소스 가 맵 지 않 고 달콤 하 고 부드러운 맛 을 내 는 이유 는 겨자 를 60 도 이상 가열 했 을 때 매운맛 이 사라지 기 때문 입니다 . 겨자 가루 를 60 도 이상 의 따뜻 한 물 에 개 고 마요네즈 와 벌꿀 등 을 넣 어 만들 기 때문 에 매운 맛 을 느낄 수 없 는 것 입니다 . 냉채 를 만들 때 사용 하 는 겨자 소스 는 미지근 한 물 에 갠 것 이 어서 매운 맛 을 유지 하 는 것 이 죠 . 이런 이유 로 겨자 소스 는 차가운 음식 에서 매콤 한 맛 을 낼 때 사용 됩니다 . 한국 에서 는 겨자 를 많이 사용 하 지 않 고 갓 의 잎 과 줄기 를 식용 으로 사용 하 지만 서양 에선 겨자 씨앗 을 더욱 더 선호 하 는 듯 합니다 . 최근 에 는 다양 한 머스터드 소스 들 이 수입 제품 으로 유통 되 고 있 는데 홀 그레인 머스터드 나 디종 머스터드 도 심심찮 게 눈 에 띄 더군요 . 이런 제품 들 은 겨자 씨앗 본연 의 톡 쏘 는 맛 을 유지 하 면서 부드럽 과 달콤 한 맛 을 가미 했 기 때문 에 다양 한 요리 들 에 활용 할 수 있 습니다 . 대형 마트 를 기웃거리 다 홀 그레인 머스터드 가 눈 에 띄 면 한 병 사 뒀 다 여러 가지 요리 들 에 매콤 한 맛 을 더 하 고 싶 을 때 활용 해 보 세요 . 씹히 는 맛 이 후추 나 고추 와 는 사뭇 다른 매콤 함 을 맛볼 수 있 을 것 입니다 . 한국 에서 갓 은 김장 김치 를 담 을 때 빼놓 을 수 없 는 양념 일 뿐 만 아니 라 갓 김치 자체 로 도 큰 사랑 을 받 고 있 는 겸 둥이 입니다 . 특히 여수 돌산 갓김치 는 김치 계 의 스테디셀러 가 된지 오래 . 여수 의 어떤 식당 엘 가 던 맛있 는 갓김치 와 물 갓김치 의 맛 을 볼 수 있 으니 올 여름 은 여수 밤바다 를 즐기 며 갓 김치 를 맛보 시 라 . 갓 까지 김장 김치 에 들어가 는 모든 양념 들 을 알 아 봤 습니다 . 여기 까지 김장 로드 를 걸어온 샘 이 죠 . 김치 에 들어갈 젓갈 과 각종 향신료 를 알 아 봤으니 다음 편 에선 배추 와 무 를 알아보 고 끝 으로 김장 김치 , 동치미 를 비롯 해 각종 김치 의 종류 와 담 는 법 을 알아보 겠 습니다 . 몇 가지 의 향신료 들 이 아직 남 아 있 지만 좀 지겹 고 재미없 다는 생각 이 들 어 과감 하 게 패스 . 김장 이 끝나 면 곧장 바다 로 떠나 겠 습니다 . 풀 은 이제 그만 먹 자 . 사람 되 겠 다 . 바다 로 가 자 . 밥상머리 에 비린 것 한 가지 는 있 어야 밥 이 목구멍 으로 넘어가 시 는 분 들 . 기대 하 시 라 .