상기 의 콩 을 목침 이나 납작 한 벽돌 처럼 만든 것 을 30 ℃ 의 실온 에서 3 일 간 말린 메주 는 짚 을 깔 고 27 ∼ 28 ℃ 의 실온 에서 2 주간 표면 에 곰팡이 가 고루 덮이 게 되 면 볏짚 을 열십자 로 묶 어서 30 ∼ 60 일 간 15 ∼ 28 ℃ 의 실내 에 매달 아 놓 거나 선반 에 올려 놓 고 말린 다음 , 햇볕 에 쬐 어 바싹 말려서 발효 된 메주 를 만든 다 .