부드럽 고 쫄깃 한 ‘ 만두피 ’ 만들 기 만두 맛 은 피 가 좌우 한다 . 밀가루 를 반죽 해 1 시간 쯤 두 었 다가 얇 게 미 는 것 이 비결 . 소 는 부드러워 야 하 는데 안 에 들어가 는 재료 의 물기 를 너무 많이 짜 면 배추 나 숙주 의 섬유질 만 남 아 질기 고 지나치 게 팍팍 해진다 . 만두 의 원조 인 중국 에서 는 다진 돼지고기 나 새우 살 에 물 이나 육수 를 조금 씩 넣 고 많이 저어 공기 가 들어가 부드럽 게 하 고 , 돼지기름 까지 섞 어 고소 하 면서 도 부드러운 맛 을 낸다 . ▷ 기본 만두피 밀가루 2 컵 , 소금 ¼ 작 은 술 , 물 ⅔ 컵 1 _ 밀가루 에 소금 을 넣 고 물 을 조금 씩 흘려 부으 면서 마른 가루 가 보이 지 않 도록 고루 섞 은 다음 반죽 이 부드러워 지 도록 5 분 정도 치댄다 . 2 _ 부드러워진 반죽 을 한 덩어리 로 만들 어 비닐봉지 에 넣 고 30 분 이상 따뜻 한 실온 에 둔다 . 3 _ 반죽 을 두세 덩어리 로 나눠 밀대 로 납작 하 고 동그랗 게 민다 . 4 _ 동그란 틀 로 찍 는다 . ▷ 시금치 맛 만두피 시금치 물 ( 시금치 3 줄기 , 물 ¼ 컵 ) , 밀가루 2 컵 , 소금 ¼ 작 은 술 1 _ 시금치 는 깨끗이 씻 어 물 과 함께 믹서 에 넣 고 곱 게 간다 . 2 _ 고운 체 에 시금치 건더기 를 거른다 . 3 _ 밀가루 에 소금 을 넣 고 시금치 물 을 8 ~ 10 큰 술 정도 넣 어 마른 가루 가 보이 지 않 게 고루 섞 어 반죽 이 부드러워 지 도록 여러 번 치댄다 . 부드러워진 반죽 을 비닐봉지 에 넣 어 30 분 이상 실온 에 둔다 . ▷ 당근 맛 만두피 당근 물 ( 당근 50 g , 물 10 큰 술 ) , 밀가루 2 컵 , 소금 1 작 은 술 1 _ 당근 은 껍질 째 깨끗 하 게 씻 어 강판 에 곱 게 간 다음 물 을 붓 고 고루 섞 어 당근 물 을 만든다 . 2 _ 당근 물 을 체 에 담 고 숟가락 으로 눌러 가 면서 국물 만 받 는다 . 3 _ 밀가루 에 소금 을 넣 고 당근 물 을 8 ~ 10 큰 술 정도 넣 어 넣 어 마른 가루 가 보이 지 않 게 고루 섞 어 반죽 이 부드러워 지 도록 여러 번 치댄다 . 부드러워진 반죽 을 비닐봉지 에 넣 어 30 분 이상 실온 에 둔다 . 각양각색 ‘ 만두소 ’ 만들 기 예전 엔 밀가루 피 대신 생선 을 저민 피 에 만두 소 를 담 아 만두 를 빚 기 도 하 고 한 겨울 이 면 꿩고기 를 잘 게 다져 넣 은 만두 를 먹 었 다고 한다 . 요즘 엔 돼지고기 나 쇠고기 를 갈 아 넣 은 만두 가 일반 적 . 다이어트 나 웰빙 트렌드 에 맞춰 해물 , 야채 소 를 넣 고 만두 를 빚 어 먹 는 것 도 유행 이 다 . ▷ 쇠고기 두부 소재 료 : 쇠고기 150 g , 두부 100 g , 표고버섯 2 개 양념 : 다진 실파 1 큰 술 , 참기름 2 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 , 다진 마늘 · 소금 ½ 작 은 술 씩 , 후춧가루 ¼ 작 은 술 ● 만들 기 1 _ 쇠고기 는 곱 게 다진다 . 2 _ 두부 는 물기 를 뺀 뒤 곱 게 으깨 고 표고버섯 은 기둥 을 자르 고 곱 게 다진다 . 3 _ 볼 에 재료 를 모두 담 고 준비 한 양념 을 넣 어 고루 버무린다 . ▷ 해물 소재 료 : 새우 살 200 g , 오징어 ½ 마리 , 영양 부추 단 , 당근 ¼ 개 양념 : 참기름 1 큰 술 , 청주 · 다진 파 ½ 큰 술 씩 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 굵은소금 약간 ● 만들 기 1 _ 새우 살 은 연한 소금물 에 살살 흔들 어 물기 를 뺀 뒤 곱 게 다지 고 오징어 는 껍질 을 벗기 고 곱 게 다진다 . 2 _ 영양 부추 는 손질 해 1 cm 길이 로 자르 고 당근 은 씻 어 곱 게 다진다 . 3 _ 새우 , 오징어 , 영양 부추 , 당근 을 한 데 담 고 준비 한 양념 을 모두 넣 어 고루 섞 는다 . ▷ 굴 소 재료 : 굴 2 컵 , 굵은소금 약간 , 양파 ½ 개 , 무 개 양념 : 참기름 2 작 은 술 , 다진 실파 ½ 큰 술 , 통깨 1 작 은 술 , 다진 마늘 · 소금 ½ 작 은 술 씩 ● 만들 기 1 _ 굴 은 연하 게 푼 소금물 에 깨끗 하 게 헹군 뒤 살짝 데쳐 물기 를 뺀다 . 2 _ 무 와 양파 는 곱 게 다진다 . 3 _ 물기 뺀 굴과 다진 재료 를 한 데 담 고 준비 한 양념 을 넣 어 고루 버무린다 . ▷ 돼지고기 부추 소 재료 : 돼지고기 150 g , 부추 단 , 두부 100 g 양념 : 다진 파 · 참기름 2 작 은 술 씩 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 후춧가루 ⅓ 작 은 술 , 통깨 ¼ 작 은 술 ● 만들 기 1 _ 돼지고기 는 곱 게 다지 고 두부 는 물기 를 빼 고 으 깬다 . 2 _ 부추 는 1 cm 길이 로 자른다 . 3 _ 돼지고기 , 부추 , 두부 를 양념 과 고루 섞 어 끈기 가 생기 도록 손 으로 버무린다 . ▷ 채소 소재 료 : 애호박 · 당근 · 양파 ½ 개 씩 , 느타리버섯 3 개 양념 : 참기름 2 작 은 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 후춧가루 작 은 술 , 달걀노른자 1 개 ● 만들 기 1 _ 애호박 , 당근 , 양파 는 손질 해 물기 를 닦 고 곱 게 다진다 . 2 _ 느타리버섯 은 끓 는 물 에 데쳐 물기 를 꼭 짠 후 곱 게 다진다 . 3 _ 애호박 , 당근 , 양파 , 느타리버섯 을 한 데 담 고 준비 한 양념 을 넣 어 고루 버무린다 . ▷ 김치 당면 소 재료 : 배추김치 ¼ 포기 , 불린 당면 · 돼지고기 80 g 씩 , 숙주 60 g 양념 : 다진 마늘 · 참기름 2 작 은 술 씩 , 소금 · 설탕 ½ 작 은 술 씩 , 후춧가루 ¼ 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 ● 만들 기 1 _ 김치 는 소 를 대충 털 고 곱 게 다져 베보 자기 에 싸 물기 를 꽉 짠다 . 2 _ 당면 은 끓 는 물 에 삶 아 1 cm 길이 로 자르 고 돼지고기 는 기름기 없 는 부위 로 골라 곱 게 다진다 . 3 _ 숙주 는 끓 는 물 에 데쳐 물기 를 짜 고 1 cm 길이 로 자른다 . 4 _ 김치 , 당면 , 돼지고기 , 숙주 를 한 데 담 고 준비 한 양념 을 넣 어 고루 버무린다 . ▷ 닭고기 양파 소 닭 가슴살 3 쪽 , 양파 ½ 개 , 양념 : 참기름 2 작 은 술 , 다진 실파 · 청주 1 작 은 술 씩 , 다진 마늘 ⅓ 작 은 술 , 통깨 ¼ 작 은 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 후춧가루 작 은 술 ● 만들 기 1 _ 닭 가슴살 과 양파 는 입자 가 씹힐 정도 로 곱 게 다진다 . 2 _ 다진 닭고기 와 양파 를 한 데 담 고 양념 을 넣 어 양념 이 고루 배 도록 손 으로 조물조물 무친다 . 공유 하 기 글 요소