1 ) 싱싱 한 시금치 고르기 시금치 를 고를 때 는 잎 이 지나치 게 두꺼우 면 섬유질 이 질겨 맛 이 없 으므로 되 도록 얇 은 것 을 고른다 . 줄기 는 짙 은 녹색 으로 윤기 가 돌 면서 크 고 도톰 하 며 부드러운 것 이 좋 다 . 뿌리 부분 은 약간 보랏빛 을 띠 는 선명 한 분홍색 이 단맛 이 난다 . 쓰임새 에 따라 , 나물 을 무치 려면 줄기 가 짧 고 통통 한 것 으로 고르 고 국 의 건더기 로 쓰 려면 줄기 가 연하 고 긴 것 이 좋 다 . 2 ) 손질 법 우선 누런 잎 을 떼 어 내 고 속 을 잘 살펴 벌레 먹 은 잎 , 안쪽 의 작 은 떡잎 도 떼 어 내 고 잎 이 떨어지 지 않 을 만큼 만 밑동 을 자른다 . 밑동 에 영양 이 많 으므로 다 잘라 내 지 않 도록 한다 . 뿌리 부분 은 흐르 는 물 에 대 고 손 으로 속 을 벌려 가 며 깨끗 하 게 씻 는다 . 특히 밑동 부분 은 꼼꼼히 씻 어 준다 . 3 ) 데 치 기 잎 이 많이 달려 있 거나 밑동 이 굵 은 시금치 는 밑동 에 십자로 칼집 을 넣 어 준 후 데쳐 야 빠른 시간 에 골고루 익 는다 . 데칠 때 는 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 어 뚜껑 을 열 고 데쳐 야 푸른색 이 선명 하 다 . 강한 불로 재빨리 데친 후 바로 찬물 에 넣 어 헹군다 . ******* 잠깐 : 시금치 는 반드시 뚜껑 을 열 고 데 친다 . 이 는 시금치 에 들 어 있 는 유기산 을 휘발 시키 기 위해서 다 . 뚜껑 을 닫 아 놓 으면 이 유기산 이 시금치 에 영향 을 주 어 색 이 누렇 게 변한다 . * * * * * * ************************* 4 ) 보관 법 뿌리 를 자르 지 않 은 채 로 신문지 에 싸 서 분무기 로 가볍 게 물 을 뿌린 다음 비닐 팩 에 뿌리 가 아래 로 가 도록 넣 어 냉장고 야채실 에 세워서 보관 한다 . 물기 가 마르 면 쉽 게 시들 므로 때때로 확인 해서 물 을 뿌려 준다 . 데쳐서 쓰 고 남 은 시금치 는 물기 를 짠 후 밀폐 용기 에 담 아 냉동실 에 넣 는다 . 물기 를 너무 꼭 짜 면 해동 때 즙 이 다 빠져서 맛 이 없 으므로 가볍 게 짠다 . ***** 야채 데치 기 ***** 녹색 잎 의 야채 를 데칠 때 는 선명 한 푸른색 을 유지 하 며 줄기 나 잎 이 고루 데쳐 지 도록 하 는 것 이 중요 하 다 . 데치 는 물 의 양 이 넉넉 해야 야채 를 넣 어도 온도 가 내려가 지 않 아 재빨리 데쳐 낼 수 있 다 . 그릇 은 바닥 이 넓 으며 높이 가 높 지 않 은 얕 은 그릇 이 데치 기 가 쉽 다 . 물 의 양 을 넉넉히 하 고 소금 은 보통 1 큰 술 정도 넣 어 데쳐낸다 . 그러나 이 소금 의 양 은 시금치 의 풋내 를 잡 아 주 고 색 을 선명 하 게 하 기 위함 이 니 데쳐 내 는 양 에 따라 물 의 양 을 넉넉히 하 고 물 양 에 따라 소금 의 양 을 조절 한다 . 야채 를 데칠 때 는 줄기 부터 넣 어야 고루 데쳐 지 고 뚜껑 은 열 어 두 어야 유기산 이 날아가 누렇 게 변하 지 않 는다 . 숨 이 죽 으면 바로 꺼내 체 에 쏟 아 찬물 에 담가 식힌다 . 야채 가 식 은 다음 엔 바로 건져야 수용성 비타민 의 손실 을 줄일 수 있 고 물기 를 짤 땐 너무 꼭 짜 면 즙 이 빠져 나와 맛 이 없 어 지 므로 마른 면보 에 싸 서 가볍 게 짜 준다 . *** 유기산 . .. 산 성 을 띠 는 유기 화합물 의 총칭 * * * - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 레시피 1 ) 건강 다이어트 음식 , 닭살 시금치 무침 닭 가슴살 250 g . 시금치 1 단 . 양파 50 g . 당근 20 g . 오이 80 g . 피망 50 g . 깐 밤 20 g . 대추 10 g . ▶ 닭 의 밑간 . .. 소금 1 / 2 작 은 술 . 마늘 즙 1 작 은 술 . 생강 1 / 2 작 은 술 . 1 . 시금치 를 데쳐 내 어 찬물 에 헹군다 . 2 . 닭 가슴 살 은 냄비 에 대파 1 토막 . 마늘 , 후추 , 생강 등 넣 고 삶 아 낸다 . * 포인트 *→ 닭 삶 을 때 , 닭 의 누린내 잡 는 법 - 닭 을 우유 에 20 분 정도 재워 둔다 . - 마늘 , 후추 , 생강 등 향 이 강한 향신 채 들 을 넣 고 삶 는다 . - 다시마 우린 물 에 삶 는다 . - 닭 의 누린내 가 심할 때 는 술 을 뿌려 15 분 정도 놔둔다 . - 닭 의 누린내 가 더 심할 때 는 술 에 무즙 을 섞 어 뿌려 15 분 정도 놔둔다 . 3 . 냉채 소스 를 만든 다 . ▶ 냉채 소스 . .. 마요네즈 6 큰 술 . 머스터드 1 큰 술 . 식초 1 큰 술 . 마늘 1 작 은 술 . 설탕 1 작 은 술 . 소금 1 작 은 술 . 후춧가루 약간 . 잣 3 큰 술 갈 은 것 . 4 . 잘 게 다진 닭고기 와 시금치 를 냉채 소스 를 넣 고 버무린다 . 2 ) 눈 에 좋 은 음식 , 시금치 구기자 샐러드 & 약 떡 샐러드 만들 기 시금치 1 / 2 단 . 양파 1 / 2 개 . 양송이 8 개 . 빵가루 4 큰 술 . 구기자 2 큰 술 1 . 시금치 는 깨끗이 씻 어 물기 를 닦 아 준다 . 2 . 구기자 는 깨끗이 씻 어서 설탕 시럽 에 살짝 조려 체 에 밭쳐 물기 를 빼 준다 . 3 . 양파 , 양송이 는 채 썰 고 빵가루 는 볶 아서 준비 한다 . 4 . 볶 은 야채 와 시금치 , 구기자 와 빵가루 를 섞 는다 . 5 . 프 렌 치 드레싱 을 만든 다 . * 포인트 *→ 프렌치드레싱 만들 기 올리브 오일 4 큰 술 . 식초 3 큰 술 . 양파 를 둥글 게 썬 양파 조금 . 설탕 3 큰 술 . 소금 . 후춧가루 약간 . 6 . 접시 에 시금치 샐러드 를 담 고 프렌치드레싱 을 먹 기 직전 뿌려 낸 다 . 약 떡 만들 기 멥쌀 가루 10 컵 . 구기자 분말 1 큰 술 . 시금치 . 소금 1 큰 술 . 설탕 5 큰 술 . 1 . 멥쌀 을 깨끗 하 게 씻 어 물 에 불린 후 ( 불리 는 시간 . . 여름 3 ~ 5 시간 / 겨울 8 ~ 12 시간 ) 건져 가루 로 빻 는다 . ( 빻 을 때 보통 소금 을 넣 음 ) . 쌀가루 의 수분 은 시금치 물 로 준다 . * 포인트 *→ 시금치 물 만들 기 - 시금치 를 손질 하 여 속 의 노란 부분 은 떼 어 내 고 , 겉 의 푸른 잎 들 을 잘 게 다져 면보 에 짜 서 그 즙 을 이용 한다 . - 보통 푸른색 을 내 는 식용 천연 재료 로 는 쑥 , 뽕잎 , 깻잎 , 대 잎 , 부추 , 시금치 , 클로렐라 등 을 쓰 는데 , 부추 는 색 은 예쁜데 음식 에 사용 할 경우 단무지 냄새 가 난다 . 시금치 는 생으로 갈거나 잘 게 다져서 즙 을 내 면 쑥 보다 예쁘다 . 2 . 쌀가루 에 구기자 분말 을 섞 은 후 , 체 에 한 번 내려 고루 섞이 게 한 다음 설탕 을 넣 고 쌀가루 한 켜 놓 고 그 위 에 시금치 를 얹 고 다시 한 켜 올리 고 쪄 낸다 . ( 김 오르 고 10 분 ) . 3 . 쪄낸 떡 위 에 구기자 와 살짝 데친 시금치 를 밑간 하 여 올려준다 . 3 ) 변비 해소 에 좋 은 음식 , 시금치 단호박 부침 시금치 1 / 2 단 . 단호박 ( 中 ) 1 / 4 개 . 소금 약간 . 붉 은 고추 1 개 . ▶ 밀가루 반죽 . .. 밀가루 1 컵 . 찹쌀가루 1 큰 술 . 달걀노른자 1 개 . 물 2 컵 . 1 . 시금치 는 깨끗이 씻 어서 4 cm 길이 로 썬 다 . 2 . 단호박 은 껍질 과 씨 를 없애 고 잘 게 채 썰 어 소금 에 살짝 절였 다가 물기 를 뺀다 . 3 . 밀가루 반죽 을 미리 해서 시금치 와 단호박 을 넣 고 버무린다 . 4 . 붉 은 고추 는 씨 째 다져서 3 에 넣 는다 . 5 . 걸쭉 한 반죽 이 되 면 팬 에 기름 을 두르 고 한 수저 씩 넣 고 앞뒤 로 노릇 하 게 지진다 . * 포인트 *→ 시금치 는 데치 지 말 고 그대로 썰 어서 반죽 에 넣 어 부침 을 해야 씹히 는 질감 을 느낄 수 있 다 . 6 . 간 장장 을 만들 어 같이 낸다 . 공유 하 기 글 요소