국수 맛 의 기본 ! 진짜 맛있 는 국물 내기 ▣ 다시마 국물 시원 하 면서 깔끔 한 맛 이 난다 . 해물 을 듬뿍 넣 은 칼국수 나 일식 모밀 국수 등 을 준비 할 때 많이 사용 하 는 편 . 아기 손바닥 만 한 다시마 3 장 에 물 5 컵 을 부 어 끓이 면 4 인분 국물 로 적당 하 다 . 다시마 표면 에 묻 은 하얀 가루 는 염분 이 므로 마른 행주 로 닦 은 후 사용 한다 . ① 다시마 표면 에 묻 은 하얀 가루 는 염분 이 므로 마른 행주 로 닦 은 후 찬물 에 30 분 ~ 1 시간 정도 담갔 다가 끓이 면 더 진한 국물 을 얻 을 수 있 다 . ② 다시마 를 물 에 넣 어 충분히 우려낸 후 3 ~ 5 분 정도 팔 팔 끓인다 . 그런 다음 한 김 식혔 다가 체 에 내리 거나 다시마 를 건져 놓 는다 . ▣ 조개 다시마 국물 조개 국물 은 시원 하 고 담백 한 맛 이 나 칼국수 와 잘 어울린다 . 소금 푼 물 에 조개 를 담가 어두컴컴 한 곳 에 반나절 이상 두어 해감 을 완전히 토하 게 한 후 사용 한다 . 조개 국물 을 이용 할 때 는 마늘 이나 생강 등 맛 과 향 이 강한 재료 는 조금 만 사용 해야 조개 맛 을 제대로 즐길 수 있 다 . ① 해감 을 빼낸 조개 를 냄비 에 담 고 물 을 부 어 입 이 벌어질 때 까지 끓인다 . 위 로 걀으 ? 거품 을 걷 고 잠시 그대로 두 었 다가 고운 체 에 밭친다 . 조개 만 건져 흐르 는 물 에 다시 한 번 살살 헹구 어 사용 하 면 깔끔 하 다 . ② 조개 우린 물 에 다시 조개 를 넣 고 다시마 를 넣 어 한소끔 더 끓이 다가 가제 에 다시 한 번 내려 사용 한다 . ▣ 멸치 국물 멸치 는 잔치국수 나 국수장국 을 만들 때 자주 사용 하 는 국물 내기 재료 . 특히 멸치 에 다시마 를 더 하 면 국물 맛 이 더욱 좋 아 진다 . 멸치 의 크기 와 품질 에 따라 맛 의 차이 는 물론 국물 색도 조금 씩 다르 다 . 새끼 손가락 정도 크기 로 은색 이 도 는 것 이 상품 인데 머리 는 잘라 내 지 말 고 내장 만 정리 하 도록 . 내장 에서 쓴맛 이 우러 나오 기 때문 . ① 멸치 는 반 으로 벌려 내장 을 뺀 다음 비린 맛 을 줄이 기 위해 팬 이나 냄비 에 넣 어 센 불 에서 달달 볶 는다 . 여기 에 물 을 붓 고 다시마 도 함께 넣 어 끓인다 . 10 분 정도 끓이 는 것 이 가장 좋 은데 너무 오래 끓이 면 멸치 가 툭 터져 국물 이 지저분 해 지 기 때문 . ② 다시 맛 이 충분히 우러나 면 한 김 식힌 후 멸치 와 다시마 를 체 에 밭쳐 건지 고 국물 만 내려 다시 한 번 끓인다 . 이때 청주 를 한두 방울 넣 으면 비린 맛 이 가신다 . ▣ 쇠고기 육수 진하 면서 구수 한 맛 을 즐기 고 싶 을 때 준비 하 면 좋 은 국물 . 양지머리 나 사태 를 구입 해 덩어리 째 넣 고 파 , 마늘 등 을 넣 어 끓이 면 국물 맛 이 한층 진한 데 다 쇠고기 특유 의 누린내 도 없앨 수 있 다 . 처음 에 는 센 불 에서 팔팔 끓이 다가 불 을 줄여 끓인다 . 물냉면 의 육수 나 비빔국수 와 곁들이 는 국물 로 사용 하 면 좋 다 . ① 쇠고기 100 g 에 물 4 컵 , 파뿌리 , 통후추 를 넣 고 팔팔 끓인다 . 끓 으면서 생기 는 거품 은 수시로 걷 어 낸다 . 고기 를 찔러 보 아 핏물 이 나 지 않 으면 다 된 것 . 불 을 약하 게 줄여 조금 더 끓이 거나 불 에서 내린다 . ② 가제 에 밭쳐 국물 을 따로 받 아 두 고 고기 는 건져 식힌 다음 쪽쪽 찢 어 갖 은 양념 으로 무쳐 국물 에 다시 넣 어 맛 을 내 도 좋 다 . ▣ 야채 국물 준비 할 재료 양파 100 g , 당근 50 g , 감자 1 개 , 대파 흰 부분 1 개 , 연한 다시마 물 4 컵 만드 는 법 ① 당근 은 얇 게 썰 고 , 감자 는 껍질 을 벗긴 다음 도톰 하 게 썬 다 . ② 대파 는 토막 으로 자르 고 양파 는 모양 대로 채 썬 다 . ③ 준비 한 연한 다시 마물 에 1 , 2 의 야채 를 넣 고 10 분 정도 끓인다 . ④ 가제 에 3 의 야채 국물 을 내린다 . Tips 야채 는 너무 오래 끓이 면 다 뭉그러지 므로 10 분 정도 끓이 는 것 이 적당 하 다 . ▣ 닭 육수 준비 할 재료 닭 뼈 또는 닭고기 200 g , 생강 10 g , 대파 뿌리 3 개 , 통후추 5 알 , 물 5 컵 만드 는 법 ① 닭 뼈 와 뼈 가 붙 은 닭살 부분 은 찬물 에 2 시간 정도 우려 냄새 와 핏물 을 제거 한다 . ② 분량 의 물 에 저며 썬 생강 , 대파 뿌리 , 통후추 를 넣 는다 . ③ 2 에 닭 뼈 와 고기 를 넣 고 끓인다 . ④ 끓 을 때 떠오르 는 거품 은 걷 어 내 고 가제 에 내려 깨끗 한 닭 육수 를 준비 한다 . Tips 닭 뼈 와 모아 찬물 에 씻 어 건진 다음 물 을 충분히 부어 오랫동안 푹 끓이 면 진한 닭 육수 맛 을 낼 수 있 다 . ▣ 북어 국물 준비 할 재료 북어 머리 3 개 , 참기름 1 작 은 술 , 대파 뿌리 3 개 , 양파 1 / 2 개 , 통후추 5 알 , 물 5 컵 만드 는 법 ① 북어 머리 는 방망이 로 약간 두드려 4 등 분한다 . ② 냄비 에 참기름 을 두르 고 북어 머리 를 넣 어 타 지 않 게 볶 는다 . ③ 2 에 분량 의 물 을 붓 고 대파 뿌리 , 통후추 , 양파 를 넣 고 끓인다 . ④ 끓 으면서 떠오르 는 거품 은 걷 어 내 고 가제 에 내려 북어 국물 을 준비 한다 . Tips 북어 는 1 시간 이상 끓여야 국물 이 뽀얗 게 우러난다 . 끓 기 전 에 는 센불 에서 , 그 다음 부터 는 약한 불 에서 은근 하 게 끓인다 . " 여름철 별미 콩국수 " 입맛 이 없 을 때 여름철 별미 콩국수 를 만들 어 한 번 드셔 보 세요 . 지금 부터 콩국수 요리 비법 을 알려 드리 겠 습니다 . " 간단 한 요리 콩국수 재료 소개 " 국수 2 인분 , 두부 1 모 , 우유 500 ml , 오이 1 / 2 개 , 방울토마토 2 개 , 달걀 1 개 , 소금 약간 " 콩국수 만드 는 순서 " 1 . 두부 와 우유 를 믹서 에 넣 고 곱 게 갈아준다 . 콩국수 의 국물 은 취양 에 따라 우유 양 으로 조절 하 면 된다 . 2 . 미리 준비 한 땅콩 을 믹 서기 에 같이 넣 어서 갈 아 준다 . 3 . 준비 한 국수 를 끓 는 물 에 넣 고 계속 해서 끓이 다가 국수 가 익 으면 바로 찬물 에 담궈 식히 고 그릇 에 담 는다 . 4 . 계란 은 뜨거운 물 에 삶 아서 반 으로 자르 고 오이 도 가늘 게 채 를 썰 어 찬물 에 같이 담가 준다 . 5 . 준비 된 콩국 물 과 면 을 그릇 에 담 고 달걀 , 토마토 , 오이 를 얹 어 소금 간 을 하 면 맛있 는 콩국수 가 완성 된다 . " 콩국수 에 같이 넣 으면 좋 은 재료 " * 땅콩 : 땅콩 은 피부 를 탄력 있 고 젊 게 가꿔 주 는 미용 식품 이 다 . 땅콩 의 효능 은 노화 방지 , 심장병 예방 , 암 예방 등 이 있 고 , 항산 화 물질 뿐 만 아니 라 단백질 과 불포화 지방 , 비타민 E 도 풍부 하 다 . * 녹차 : 녹차 는 암 을 예방 하 고 다이어트 에 효과 가 있 는 것 으로 알려졌 다 . 콩국수 에 넣 으면 담백 한 맛 을 낸다 . 공유 하 기 글 요소