억울 한 명품 음식 된장 에 듀 카 건강 편지 의 글 입니다 . 요즘 된 장녀 논란 으로 된장 이 억울 하 기 짝 이 없 다 . 적반하장 도 유분 수지 된장 처럼 몸 에 좋 은 명품 음식 은 없 다 . 미국 에서 는 얼마 전 이례 적 으로 콩 으로 만든 식품 에 대해 심장 에 좋 다는 문구 를 포장 에 표시 하 도록 허용 했 다 . 과도 한 육식 으로 인한 심장병 으로 매년 50 만 명 이나 목숨 을 잃 어 사망 원인 1 위 를 기록 하 기 때문 이 다 . 콩 단백질 이 혈중 콜레스테롤 을 저하 시켜 심장 마비 를 치료 할 수 있 고 당뇨병 도 예방 할 수 있 다는 사실 이 과학 적 으로 밝혀 지 고 있 다 . 암 에 걸린 쥐 에게 된장 을 먹였 더니 암세포 가 80 % 나 줄 었 다는 보고 가 있 다 . 이것 은 된장 에 유방암 , 직장암 , 위암 , 전립선암 에 효능 이 있 는 이소 플라본 과 사포닌 , 트립신 억제제 같 은 항암 성분 들 이 풍부 하 기 때문 이 다 . 이소 플라본 은 갱년기 여성 들 의 골 밀도 를 높여 주 고 발한 ， 불면증 ， 심장 질환 ， 성욕 감퇴 등 을 예방 , 치료 하 는 데 효과 가 좋 아 새로운 갱년기 증상 치료제 로 각광 받 고 있 다 . 더구나 된장 에 는 섬유질 이 보통 식품 보다 5 배 이상 풍부 해 당 의 흡수 속도 를 늦추 어 주 고 트립신 억제제 와 레시틴 은 췌장 의 인슐린 분비 를 촉진 시켜 당뇨 환자 에게 그만 이 다 . 또한 레시틴 은 혈전 을 녹이 고 치매 예방 성분 인 아세틸콜린 의 원료 가 되 어 뇌졸중 과 치매 를 예방 할 수 있 다 . 발효 중 에 만들 어 지 는 펩타이드 성분 은 고 혈압 과 뇌출혈 을 예방 한다 . 한편 발효 를 주도 하 는 바실 러스 균 은 정장 효과 가 뛰어나 고 풍부 한 섬유소 와 사포닌 의 도움 으로 변비 와 설사 를 동시 에 예방 해 준다 . 이 밖 에 도 된장 에 는 칼슘 과 칼륨 , 철분 , 아연 등 의 미네랄 이 풍부 해 육류 과잉 섭취 로 산성화 된 혈액 을 알 카리 화 시켜 뼈 의 칼슘 을 빼앗기 지 않 도록 골다공증 의 진행 을 막 아 준다 . 골고루 함유 된 비타민 과 미네랄 들 은 다양 한 효소 와 함께 신진대사 를 촉진 시켜 주 므로 에너지 를 소모 시켜 다이어트 효과 가 있 다 . 우리 선조 들 은 장맛 을 가문 의 자랑 으로 여겼 다 . 전 통간장 은 된장 을 소금물 에 담가서 뺀 엑기스 이 다 . 충북 보은 의 보성 선 씨 종가 집 에서 350 년 동안 대물림 해온 간장 은 1 ℓ 에 무려 500 만 원 에 팔렸 다고 한다 . 된장 은 우리 음식 문화 의 자존심 으로 우리 를 암 과 당뇨 , 뇌졸중 으로부터 지켜 주 는 건강 파수 꾼 이 다 . 우리 모두 된장 을 사랑 해 국적 불명 의 가공 식품 과 패스트푸드 로 잃어버린 건강 을 되찾 고 한류 로 전 세계 에 전파 해 명품 음식 으로서 의 명예 를 되찾 아 주 자 . 이기영 교수 는 오랫동안 두유 나 두부 등 콩 으로 만든 식품 에 대한 연구 해 왔 고 요즘 은 효소 를 이용 해 유기농 콩 으로 만든 발효 간장 의 발효 기간 을 단축 시키 는 연구 를 수행 하 고 있 습니다 . 또한 우리 민족 고유 의 대두 발효 식품 인 된장 , 간장 , 청국장 , 고추장 등 의 소비 를 촉진 시키 는 우리 발효 식품 사랑 운동 에 도 적극 적 으로 나서 고 있 습니다 . 오늘 은 식사 전 에 가족 끼리 ‘ 김치 된 장청 국장 ’ 노래 를 함께 불러 봅시다 . * 글 : 이기영 ( 호서 대학교 식품 미생물학 과 교수 ) 관련 링크 : 김치 된 장청 국장 노래 듣 기 ♣ 식생활 십계명 ♣ 하나 . 감사 하 며 먹 는다 둘 . 골고루 먹 는다 셋 . 싱겁 게 먹 는다 넷 . 천천히 꼭꼭 씹 어 먹 는다 다섯 . 적 게 먹 고 안 남긴다 여섯 . 육식 보다 채식 을 늘린다 일곱 . 유기 농산물 을 애용 한다 여덟 . 우리 발효 식품 을 즐긴다 아홉 . 화학조미료 를 덜 쓴다 열 . 패스트푸드 와 가공 식품 을 피한다 ( 식생활 십계명 은 2002 년 1 월 28 일자 조선일보 에 ‘ 건강 식탁 엄마 에 달렸 다 ’ 라는 특별 기고 와 함께 처음 으로 발표 되 었 다 . )