이 와 함께 헛제삿밥 을 구성 하 고 있 는 각종 재료 들 의 식품 영양학 적 의의 가 매우 크 다고 했 다 . 각종 나물 과 고사리 는 단백질 , 칼륨 , 칼슘 , 인 등 무기질 이 비교적 많이 들 어 있 는 식품 이 다 . 간고등어 와 돔배기 등 생 선류 는 양질 의 동물 성 단백질 뿐 아니 라 몸 에 좋 은 지방산 을 다량 함유 하 고 있 다는 것 . 이 밖 에 자극 적 인 양념 을 사용 하 지 않 고 찌 거나 끓이 고 삶 는 조리법 과 간결 한 상차림 은 현대인 들 에게 적절 한 다이어트 음식 으로 충분 하 다는 평가 다 .