그랜드 하얏트 호텔 중 식당 요리사 인 전극 인 ( 44 ) 씨 는 식초 를 세심 하 게 쓰 는 것 으로 업계 에서 유명 하 다 . 식 재료 에 따라 다른 식초 를 쓴다 . 해파리 요리 에 는 백 식초 , 전복 요리 에 는 흑 식초 , 채소 요리 에 는 중국식 홍 식초 를 사용 한다 . 백 식초 는 해파리 의 아삭 한 맛 을 살리 고 , 흑초 는 전복 이나 조개류 등 의 잡 냄새 를 없애 준다고 말 한다 . 중국식 홍초 는 단맛 이 적 어 톡 쏘 는 맛 을 더 살린다고 한다 . 그 는 “ 10 년 전 부터 이미 중국 본토 에서 는 식초 등 을 이용 한 건강 요리 들 이 하나 둘 늘 고 있 다 ” 고 전했 다 .