도다리 오동통 실 한 살 ' 봄철 이 최고 ' 단백질 · 비타민 A - B 1 등 풍부 된장 에 찍 어 먹 어야 더 감칠맛 납작 한 체형 으로 그 생김새 가 광어 를 쏙 빼닮 은 생선 으로 도다리 가 있 다 . 이러 한 숙명 탓 으로 곧잘 자연산 광어 로 둔갑 돼 유통 되 는 바람 에 설움 배기 신세 를 면치 못하 였 던 도다리 가 마침내 제철 을 만났 다 . ‘ 봄 도다리 , 가을 전어 ’ 라는 말 도 있 듯이 , 도다리 의 맛 은 지금 이 절정 이 다 . 이 는 바로 생선 의 담백 한 맛 을 결정 하 는 지방산 때문 이 다 . 등 푸른 생선 의 고소 하 고 연한 맛 또한 지방 의 주요 구성 분 인 지방산 에 달렸 는데 , 도다리 는 봄 에 지방 함량 이 가장 많 으므로 맛 이 실하 다 . ‘ 삼월 광어 는 개 도 안 먹 는다 ’ 는 속담 까지 있 을 정도 로 광어 는 봄 에 맛 이 없 는 데 반해 도다리 는 이때 가 제일 맛나 다 . 이 는 산란 과 관련 이 깊 다 . 어떤 생선 이 든지 산란기 에 는 영양분 이 몸 안 에 가득 모이 므로 살 이 연하 고 고소 한 법 인데 , 광어 는 겨울 에 산란 을 하 고 , 도다리 는 2 ~ 6 월 에 산란 을 한다 . 따라서 이맘때 는 도다리 값 도 달라지 게 뛰 는 것 을 볼 수 있 는데 , 그래도 도다리 를 먹 는 것 이 이롭 다 . 광어 는 대부분 이 양식 인데 반해 , 도다리 는 자연산 이 주류 를 이루 기 때문 이 다 . 도다리 는 특히 청정 해역 으로 알려진 경남 고성군 당 항만 에서 잡 아 올린 것 을 상품 으로 친다 . 그래서 이 지역 에서 는 매년 봄철 이 면 싱싱 한 도다리 를 값싸 게 맛볼 수 있 는 도다리 축제 가 열리 기 도 한다 . 도다리 는 영양학 적 으로 단백질 을 많이 함유 하 고 있 는 대표 적 인 흰 살 생선 이 다 . 흰 살 생선 에 풍부 하 게 포함 되 어 있 는 비타민 A 는 감기 와 같 은 감염 성 질환 에 대한 저항력 을 길러 주 고 시력 을 보호 해 주 는 역할 을 한다 . 또 도다리 속 에 풍부 한 비타민 B 은 각기병 을 막 아 주 고 , 비타민 E 는 노화 를 방지 해 젊음 을 유지 해 준다 . 그 밖 에 도 글루타민 산 , 글리신 , 알라닌 , 리신 등 아미노산 의 균형 이 뛰어나 고 , 아름다운 머릿결 을 형성 하 는 데 없 어서 는 안 될 결체 조직 엘라스틴 과 콜라겐 성분 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 또 아미노산 의 일종 인 타우린 이 많이 함유 되 어 있 는데 , 타우린 은 빈혈 방지 와 시력 회복 에 도움 이 되 며 콜레스테롤 치 를 떨어뜨려서 고 혈압 을 예방 하 는 데 큰 도움 을 준다 . 또한 도다리 는 소화 가 잘 되 는 식품 으로 환자 나 노약자 의 영양식 으로 도 그만 이 다 . 게다가 고단 백 저칼로리 여서 다이어트 식품 으로 도 권장 된다 . 도다리 는 주로 회로 떠서 먹 게 된다 . 생선회 를 먹 을 때 는 대개 초고추장 이나 고추냉이 ( 와사비 ) 를 넣 은 간장 에 찍 어서 먹 는데 , 봄철 도다리 만큼 은 된장 을 권하 고 싶 다 . 보통 전어 처럼 유분 이 많 은 고기 들 은 된장 에 찍 어 먹 는 것 이 훨씬 감칠맛 이 돈다 . 혹은 도다리 회 를 마른 김 에 다 김치 와 함께 싸 서 먹 어도 별미 다 . 그 밖 에 미역 이나 쑥 을 넣 고 도다리 국 을 만들 어 먹 어도 새로울 것 이 다 . 실제로 이맘때 쯤 통영 지방 에 가 보 면 외지인 들 에게 는 다소 생소 하 게 들리 는 도다리 쑥국 이 입맛 을 유혹 한다 . 향긋 한 쑥국 에 도다리 를 넣 고 끓인 음식 인데 , 고춧가루 를 전혀 사용 하 지 않 기 때문 에 담백 한 도다리 의 맛 을 더욱 진하 게 느낄 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소