사워도 는 산업 화 된 제빵 을 거부 하 고 과거 농업 시대 방식 대로 제빵 을 찾아가 는 과정 에서 나왔 다 . 19 세기 말 상업 용 이스트 가 발명 되 면서 제빵사 들 은 수천 년 동안 써왔 던 천연 효모 를 통한 발효 가 아니 라 이스트 를 통해 빠르 게 발효 된 빵 을 만들 기 시작 했 다 . 이 과정 에서 느린 발효 에서 나오 는 빵 고유 의 맛 이 사라졌 다 . 빵 을 먹 으면 더부룩 해 지 고 소화 가 잘 되 지 않 는 부작용 까지 생겼 다 . 하지만 상업 적 인 논리 에 밀려 사워도 빵 은 자취 를 감췄 다 . 그러나 1990 년 아티 장 베이커리 들 로부터 과거 의 진짜 빵 을 찾 아야 한다는 운동 이 시작 됐 다 . 1990 년 대 시작 된 이 같 은 움직임 과 본인 레시피 를 공개 한 로버트슨 과 같 은 셰프 들 노력 으로 이제 천연 발효 빵 을 먹 는 것 은 어려운 일 이 아니 다 .