안녕 하 세요 . 국립 수산 과 학원 제 9 기 블로그 기자단 ( Sea Science Reporters ) 김준호 입니다 . 최근 들 어 날씨 가 갑자기 추워 지 면서 따뜻 한 음식 이 생각납니다 . 저 는 그 중 에서 부산 지역 의 명물 인 어묵 에 대해서 말씀 드리 려고 합니다 . 얼마 전 부산 에서 제 3 회 ‘ 부산 어묵 축제 ’ 가 열렸 습니다 . 그 현장 을 소개 합니다 . △ 제 3 회 부산 어묵 축제 현장 △ 어묵 축제 를 알리 는 애드벌룬 먼저 어묵 에 대하 여 간략 하 게 설명 을 해 드리 려고 합니다 . 어묵 이란 흔히 비표준어 인 ' 오뎅 ' 으로 많이 불려 지 는데요 . 생선 을 갈 아서 소금 이나 부가 적 인 재료 로 맛 을 더 해 고온 에 찌 거나 튀겨 만들 어 낸 음식 입니다 . 어묵 이 밥반찬 이나 간식 또는 노점 에 서 서 먹 던 길거리 음식 에서 이제 는 카페 형 공간 에서 커피 , 맥주 와 함께 먹 는 어엿 한 독립 된 음식 으로 각광 받 는 시대 가 되 었 습니다 . 어묵 은 주로 일본 에서 많이 생산 되 어 지 는데요 , 주로 어묵 들 은 본연 의 맛 뿐 만 아니 라 다른 부가 적 인 재료 인 파 , 치즈 , 당근 과 함께 첨가 되 어 더 맛있 는 어묵 으로 탄생 한답니다 . △ 다양 한 어묵 을 고르 고 계신 손님 어묵 의 주재료 는 명태 , 조기 와 같이 거의 흰 살 생선 을 많이 사용 하 는 데 흰 살 생선 은 붉 은 살 생선 보다 더 담백 한 맛 을 지니 고 지방 의 함량 이 적 을 뿐 만 아니 라 , 어묵 의 고유 의 색감 을 내 기 위해서 사용 되 고 있 습니다 . ' 연육 ' 이라고 부르 는 원료 대부분 을 수입 에 의존 하 는데 , 연육 은 물고기 의 살 만 발라 내 물 에 씻 어 수용성 단백질 등 을 제거 한 후 물기 를 빼 얼린 상태 로 유통 됩니다 . 동해 에서 많이 잡히 던 명태 가 자취 를 감추 고 , 조기 는 값 이 비싸 어묵 업계 는 연육 의 90 % 이상 을 수입 해서 사용 하 고 나머지 는 연 근해 에서 잡 은 상품 성 이 없 는 새끼 갈치 ( 풀치 ) 등 이 차지 하 고 있 다고 합니다 . 어묵 원료 전량 을 국산 화 하 는 것 은 현실 적 으로 어렵 지만 공급 과잉 상태 에 있 는 어종 , 내수면 어종 , 식용 으로 사용 하 지 않 는 심해어 종 등 을 활용 해 원료 일부 를 국산 으로 대체 하 려는 연구 가 진행 되 고 있 다고 합니다 . 부산 어묵 의 역사 에 대해서 알아보 면 1876 년 무역항 개항 과 더불 어 , 부산 연 근해 에서 잡히 는 신선 한 생선 을 원료 로 하 여 만들 어 내 는 부산 어묵 은 우리 나라 어묵 의 원조 로 , 차별 화 된 품질 과 맛 이 특징 이 라고 알려져 있 습니다 . 특히 높 은 어육 함량 과 전통 적 제조 기술 및 위생 적 인 생산 시설 로 타 지역 제품 과 차별 화 되 는 품질 이 부산 을 어묵 의 메카 로 자리매김 하 도록 만들 었 다는군요 . 부산 어묵 을 제조 하 는 어묵 생산 기업 들 은 최근 , 제품 의 다양 화 와 고급 화 를 지향 하 며 끊임없 는 변신 과 함께 부산 어묵 의 명성 을 이 어 가 고 있 다고 합니다 . 국립 수산 과 학원 은 최근 에 어묵 의 원재료 와 원산지 식별 을 할 수 있 는 유전자 감식 기술 을 개발 하 여 어묵 에 사용 되 는 흰 살 생선 과 원재료 에 대하 여 국민 들 이 더 안 전하 게 섭취 할 수 있 도록 많 은 노력 을 기울이 고 있 다고 합니다 . 이렇게 원산지 를 알 게 되 어 먹 게 된다면 , 더 맛있 는 어묵 을 믿 고 먹 을 수 있 다고 생각 이 듭니다 . △ 어묵 축제 의 현장 2 △ 어묵 축제 의 현장 3 △ 어묵 의 고급 화 로 만들 어 진 고급 선물 세트 부산 어묵 축제 가 열린 곳 은 부산시 의 대표 적 인 바닷가 인 다대포 의 꿈 의 낙조 분수 일원 에서 열렸 습니다 . 행사 기간 은 11 월 3 일 부터 5 일 까지 3 일 간 열리 게 되 었 는데요 , 부산 어육 제품 공업 협동조합 , ( 사 ) 부산 어묵 전략 식품 사업단 주최 , 도시 문화 발전소 주관 으로 ' 어묵 의 고향 , 부산 어묵 ' 이 라는 슬로건 아래 , 부산 어묵 의 전통 성 을 확립 하 고 대한민국 대표 어묵 으로 의 부산 어묵 이미지 를 강화 하 며 부산 어묵 과 부산 어묵 업체 에 대한 브랜드 인지도 를 증대 시켜 부산 어묵 의 우수 성 과 다양 성 을 홍보 하 고자 개최 되 었 습니다 . 생각 보다 많 은 인원 이 이 축제 를 찾 아 인산인해 를 이뤘 습니다 . 제 가 있 었 던 시간 은 오후 4 시 쯤 이 었 는데 거의 해 가 다 져 가 고 있 었 는데도 , 불구 하 고 축제 를 즐기 는 사람 들 이 많이 보였 습니다 . 축제 의 진행 방식 에 는 부산 의 어묵 회사 들 이 각 부스 별 로 설치 되 어 있 고 사람 들 이 이것 을 먹 어 보 고 만들 기 과정 을 체험 해 봄 으로써 과거 와 는 차별 되 게 고급 화 와 , 위생 적 인 어묵 의 이미지 를 심 어 주 고 있 었 습니다 . 사진 을 보 셔도 알 수 있 듯이 정말 많 은 사람 들 이 부산 어묵 을 먹 어 보 고 싶 어서 길 게 줄 을 서 있 는 것 을 볼 수 있 었 습니다 . 날씨 가 더 많이 추웠 던 터 라 그때 마다 생각나 는 것 이 어묵 이 라는 특징 을 살린 경우 도 있 었 던 것 같 습니다 . 축제 는 총 4 가지 로 구성 되 어 져 있 었 습니다 . 첫 번 째 로 는 부산 어묵 축제 를 알리 는 공연 으로 다양 한 가수 들 과 지역 주민 들 이 흥 을 돋 구웠 는데요 , 공연 이 진행 되 는 순간 에 도 많 은 사람 들 이 다양 한 어묵 을 즐기 러 오 는 것 을 볼 수 있 었 습니다 . 두 번 째 로 는 어묵 을 가지 고 스타 쉐프 들 이 요리 대결 을 하 는 코너 였 는데요 , 다양 하 고 이색 적 인 어묵 요리 들 이 많이 나왔 다고 합니다 . 세 번 째 로 는 부산 어묵 을 체험 할 수 있 는 체험 행사 와 , 경품 추첨 을 하 여 부산 어묵 세트 를 드리 는 행사 도 진행 하 고 있 었 습니다 . 마지막 으로 는 어묵 이 어떻게 만들 어 지 고 주 재료 가 무엇 인지 를 알 수 있 는 동영상 시청 과 그 에 따른 어묵 홍보 행사 가 이어졌 습니다 . △ 어묵 축제 의 공연 현장 △ 어묵 축제 를 즐기 고 있 는 사람 들 부산 어묵 축제 인 만큼 부산 어묵 을 체험 해 보 려고 몸 을 바삐 움직였 습니다 . 제 가 첫 번 째 로 시식 했 던 것 은 어묵 고로케 였 습니다 . 기본 적 으로 새우 고 로케 , 문어 고로케 , 치즈 고로케 등 다양 한 제품 이 있 었 는데 너무나 도 맛있 게 보여서 무엇 을 먹 어야 할지 망설여졌 습니다 . 제 가 먹 었 던 것 은 새우 고 로케 였 는데 , 새우 의 고유 한 맛 과 어묵 의 부드러움 이 함께 어우려져 환상 의 조합 을 느낄 수 있 었 습니다 . 너무 맛있 어서 새우 어묵 고로케 를 한번 더 먹 었 답니다 . △ 어묵 축제 의 어묵 고로케 △ 어묵 축제 의 어묵 고로케 ( 새우 고로케 ) 두 번 째 로 소개 해 드릴 것 은 어묵 조림 과 어묵 바 였 습니다 . 흔히 집 에서 간단 하 게 즐길 수 있 도록 만든 제품 이 었 는데요 , 어묵 조림 도 기존 의 간장 조림 과 고추장 조림 을 만들 어 컵 에 담 아서 더욱 간편 하 게 만들 놨으며 , 어묵 바 의 경우 에 는 콘 치즈 바 , 칠리소스 바 등 다양 한 맛 을 첨가 하 여 남녀노소 누구 나 좋 아 하 는 어묵 의 특색 을 살렸 었 습니다 . △ 어묵 축제 의 어묵 조림 이렇게 어 묵 바 하나 를 들 고 다대포 해수욕장 주변 을 걸 었 는데요 , 멋있 는 바닷가 의 조망 과 함께 어묵 을 맛보 니 더욱 맛있 었 습니다 . 바닷가 의 아름다운 풍경 을 감상 하 면서 초겨울 의 날씨 를 날씨 를 느끼 니 더욱 따뜻 한 음식 이 그리워졌 습니다 . 앞 으로 더 추워질 날씨 에 대비 하 여 따뜻 한 어묵 이 있 는 곳 , 이곳 부산 에 와서 어묵 으로 겨울 을 따뜻 하 게 즐겨 보 시 는 것 은 어떨까 요 ? △ 다대포 해수욕장 의 노을 △ 다대포 해수욕장 의 노을 2