소금 이 두려운 사람 들 을 위해 | GQ KOREA ( 지큐 코리아 ) 남성 패션 잡지 
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 소금 이 두려운 사람 들 을 위해 
 그저 그런 요리사 와 일류 셰프 의 차이 는 이것 을 제대로 쓰 느냐 로 나눌 수 있 다 . 설마 아직 도 짠맛 이 두려운가 ? 
 1 . 소금 훈련 닭 한 마리 와 코셔 소금 ( 요오드 와 같 은 첨가물 을 넣 지 않 은 거친 소금 ) , 이 두 가지 재료 만 있 으면 제대로 맛 이 나 는 로스트 치킨 을 만들 수 있 다 . 전문가 의 도움 없이 집 에서 혼자 요리 할 때 에 비하 면 이 레시피 에 는 생각 보다 많 은 소금 이 들어간다 . 그래서 소금 을 치 는 데 도 ‘ 용기 ’ 가 필요 하 다 . 이 훈련 을 거치 면 프로 에 근접 한 맛 을 낼 수 있 다 . 
 SALT BOOT CAMP 로스트 치킨 
 1 . 키친 타월 로 닭 을 두드린다 . 닭 표면 에 소금 을 뿌렸 을 때 다 녹 아 버리 지 않 도록 수분 을 잘 닦 아 낸다 . 단 수분 이 너무 말라 뿌린 소금 이 닭 표면 에 달라붙 지 않 고 후두둑 떨어지 지 않 도록 유의 한다 . 
 2 . 18 그램 정도 의 소금 을 준비 하 고 한 꼬집 ( 1 . 5 그램 ) 을 닭 에 흩뿌린다 . 높 은 곳 에서 뿌려야 소금 이 비 처럼 골고루 퍼진다 . 닭 의 옆면 과 안쪽 까지 꼼꼼히 돌려 가 며 전체 에 뿌린다 . 
 3 . 철제 배트 에 망 을 올리 고 그 위 에 닭 을 놓 은 채 최소 8 시간 에서 최대 하루 까지 냉장고 에 보관 한다 . 소금 으로 인해 닭 표면 에 생긴 수분 이 증발 하 도록 덮개 를 씌우 지 않 고 그대로 보관 해야 한다 . 
 4 . 220 도로 예열 해 둔 오븐 에 닭 을 넣 는다 . 오븐 에 넣 기 최소 한 시간 전 에 닭 을 냉장고 에서 꺼내 실온 에 둔 상태 여야 한다 . 닭 을 통째 로 오븐 에 넣 어 40 ~ 55 분 정도 굽 고 충분히 바삭 하 게 익 었 다면 15 분 동안 상온 에서 휴지 시킨다 . 처음 엔 소금 양 이 많 은 것 같 지만 먹 어 보 면 닭 곳곳 에 소금 이 스며들 어 간 이 잘 배 었 다는 걸 알 수 있 다 . 
 보존 을 위한 소금 평소 베이컨 이나 안초비 를 좋아한다면 소금 에게 감사 해야 한다 . 그리고 라임 을 소금 에 절여 보 는 도전 도 한 번 해본다 . 요 거트 소스 나 샐러드드레싱 에 넣 어도 좋 고 , 신맛 과 짠맛 을 더 하 면 좋 을 그 어떤 요리 에 나 활용 가능 하 다 . 
 소금 에 절인 라임 라임 8 개 를 깨끗 하 게 씻 어 표면 의 물기 를 완전히 제거 한다 . 라임 꼭지 부분 을 칼 로 자르 고 이 부분 이 바닥 에 닿 도록 세운 다음 엑스 자 로 칼집 을 넣 는다 . 끝 까지 다 자르 지 말 고 3 / 4 까지 만 가른다 . 여기 에 코셔 소금 을 잔뜩 뿌리 고 유리병 에 꽉 차 게 꾹꾹 눌러 담 는다 . 12 시간 동안 상온 에 보관 했 다가 다시 뚜껑 을 열 고 꾹 눌러 준다 . 이 작업 을 하루 에 한두 번 씩 , 2 ~ 3 일 간 반복 한다 . 이후 냉장고 에 한 달 간 보관 한다 . 
 2 . 소금 실전 소금 간 은 요리 의 마무리 라고 알 고 있 는 사람 이 많 다 . 사실 소금 은 요리 의 모든 과정 에서 충분히 뿌려 주 어야 하 는 필수 식 재료 다 . 그래야 완성 된 요리 의 풍미 를 최대한 으로 살릴 수 있 다 . 식 재료 를 추가 하 는 각 단계 에서 소금 을 뿌려야 식 재료 안 에 있 던 싱거운 물기 가 빠져 나오 고 맛 이 스며든다 . 파스타 한 그릇 을 ‘ 소금 ’ 에 유의 하 며 만들 어 보 자 . 
 SALT BOOT CAMP 간 이 잘 밴 파스타 
 1 . 냄비 에 물 을 가득 붓 고 바닷물 의 염도 만큼 소금 을 넣 는다 . 꽤 많 은 양 의 소금 을 부어야 한다 . 
 2 . 물 이 끓 는 동안 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 불 을 켠다 . 여기 에 곱 게 다진 샬롯 , 다진 마늘 , 고춧가루 약간 을 집어넣 는다 . 수분 이 나오 는 채소 를 넣 었 을 때 는 소금 한 꼬집 을 바 로 뿌리 는 걸 잊 지 않 는다 . 샬롯 이 투명 해질 때 까지 살살 저 어 가 며 약 4 분 간 익히 고 불 에서 팬 을 내린다 . 
 3 . 다른 냄비 에 물 을 끓여 브로콜리 니 를 데친 다 . 1 분 정도 만 빠르 게 데치 고 건져 팬 에 옮겨 아까 볶 아 둔 재료 와 섞 는다 . 끓 는 물 에 파스타 를 넣 고 알 덴 테 로 익힌다 . 
 4 . 다 익 은 파스타 를 팬 에 옮기 고 면수 를 약간 더 한 뒤 중 불 에서 섞 는다 . 갈 아 둔 파르메산 치즈 를 조금 씩 더 해 가 며 섞 어 소스 에 질감 과 윤기 를 더한다 . 치즈 와 면수 에서 이미 약간 의 짠맛 이 더 해졌 을 테 니 이 쯤 에서 간 을 확인 한다 . 모자라 면 소금 을 한 꼬집 씩 더 한다 . 만약 너무 짜 다면 무염 버터 를 좀 더 해 간 을 맞춘다 . 레몬 을 잘라서 즙 을 짜 더 하 고 마지막 엔 올리브 오일 을 흩뿌린다 . 
 열전도 를 위한 소금 분홍색 소금 덩어리 위 에 스테이크 를 내오 는 장면 을 본 적 있 는가 ? 이 암염 그릇 처럼 소금 은 열도 전달 한다 . 
 소금 에 구운 감자 오븐 을 220 도로 예열 해 두 고 철제 배트 에 코셔 소금 을 넉넉히 깐다 . 자잘 한 감자 를 깨끗이 닦 아 구멍 을 몇 개 씩 낸 뒤 소금 위 에 잘 정렬 한다 . 껍질 이 바삭 해질 때 까지 30 ~ 40 분 정도 오븐 에 넣 고 굽 는다 . 감자 가 익 는 동안 얇 게 저민 마늘 한 톨 과 로즈메리 두 줄기 를 준비 해 둔다 . 올리브 오일 을 두른 팬 에 마늘 과 로즈메리 를 넣 고 불 을 올려 마늘 에 갈색 이 돌 때 까지 익힌다 . 이걸 다 익 은 감자 와 섞 는다 . 식탁 에 내기 전 에 입자 가 굵 은 소금 을 조금 더 흩뿌린다 . 
 맛 의 주인공 이 되 는 소금 소금 은 다른 식 재료 의 맛 을 받쳐 주 는 역할 을 한다 . 그런데 소금 의 양 을 살짝 늘리 면 , 그 자체 로 도 충분히 즐거운 ‘ 소금 의 맛 ’ 이 본색 을 드러낸다 . 
 솔티 드 버터 스카치 커다란 소스 팬 에 물 1 / 4 컵 을 넣 고 불 을 올린다 . 여기 에 흑설탕 1 컵 , 크림 1 컵 , 무염 버터 1 / 2 컵 , 스카치 위스키 1 / 4 컵 , 옥수수 시럽 2 큰 술 , 바닐라 추출물 1 작 은 술 을 더 해 섞 는다 . 설탕 이 녹 으면 불 을 더 올려 바글바글 끓 을 때 까지 둔다 . 이때 소스 를 많이 젓 지 않 는 게 중요 하 다 . 8 ~ 10 분 동안 크 게 한 번 씩 휘저 어 주 면서 질척 한 질감 을 만든 다 . 불 에서 내린 뒤 소금 을 1 ~ 2 작 은 술 정도 더 한다 . 
 에디터 글 / 클레어 사피 츠 ( Claire Saffitz ) 	 포토 그래퍼 ALEX LAU SHARE 
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 정통 한 스 시 , 청담동 ' 스 시우 오 ' 
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