미생물 이 생성 하 는 다양 한 효소 들 은 발효 과정 을 통해 콩 이 가지 는 단백질 , 지질 , 이소 플라본 등 을 아미노산 , 지방산 , 이소 플라본 아글리콘 등 으로 분해 하 여 발효 식품 의 풍미 를 향상 시키 고 기능 성 을 가지 는 2 차 대사산물 을 생성 한다고 알려져 있 어 대표 적 인 세포 외 분해 효소 인 단백질 분해 효소 와 다당류 분해 효소 , 섬유소 분해 효소 의 활성 을 확인 하 였 다 . 각각 의 효소 반응 물질 인 스킴 밀크 ( skim milk ) , CMC ( carboxymethyl cellulose ) 및 전분 ( starch ) 를 이용 한 배지 를 이용 하 여 웰 확산 방법 을 이용 하 여 효소 활성 을 확인 하 였 다 . 각종 효소 의 활성 이 검증 되 는 25 ℃ 에서 24 시간 반응 한 후 스킴 밀크 , CMC 및 전분 의 분해능 을 효소기질 반응 환 ( clear zone ) 의 직경 을 측정 하 여 확인 하 였 다 . 그 결과 , 하 기 표 4 에 개시 한 바 와 같이 , SRCM 101371 균주 는 단백질 , 전분 및 섬유소 분해 효소 인 프로테아제 , 셀룰라아제 및 아밀라아제 의 활성 이 우수 하 였으며 , 특히 프로테아제 및 아밀라아제 의 활성 이 매우 높 은 균주 로 나타났 다 .