제 2 양태 에서 사용 되 는 식품 함유 유지 는 수분 을 함유 하 고 있 어도 되 지만 , 유지 중 에서 덩어리 ( 계분 ) 가 되 어 미세화 처리 하 기 어려운 품질 이 되 기 때문 에 , 식품 함유 유지 중 의 수분 의 함유량 이 20 질량 ％ 미만 인 것 이 바람직 하 고 , 15 질량 ％ 미만 인 것 이 더욱 바람직 하 고 , 10 질량 ％ 이하 인 것 이 더욱 바람직 하 고 , 6 질량 ％ 이하 인 것 이 더욱 바람직 하 다 . 수분 의 측정 방법 에 대해서 는 , 제 1 양태 에 있 어서 설명 한 것 과 동일 하 다 .