본 발명 에 의한 잡 내 제거 단계 의 일 실시 예 는 , 우육 5 내지 5 . 4 중량 부 , 돈육 3 . 4 내지 3 . 8 중량 부 및 우 지방 0 . 9 내지 1 . 6 중량 부 로 구성 된 분쇄 육 100 중량 부 에 , 샬롯 으로 만들 어 진 샬롯 즙 5 내지 10 중량 부 를 혼합 하 고 , 2 내지 4 시간 동안 - 2 내지 2 ℃ 의 냉장 온도 에서 숙성 시킨다 .