전 복술 찜 
 어느 일 식당 카운터 에 초대 받 았 다 . 주방장 은 뜨거운 김 이 모락모락 나 는 커다란 전복 찜 을 한 사람 에 한 마리 씩 그 자리 에서 바로 큼직큼직 하 게 잘라 주 었 다 . 고급 일식집 의 첫 코스 는 주로 마음 을 쏙 빼앗 아 가 는 인상 적 인 음식 을 내 는 것 이 보통 인데 바로 따끈 하 게 나온 쫄깃쫄깃 한 전복 의 맛 은 행복 한 느낌 을 준다 . 
 그 일식 당 주방장 에게서 배운 정말 간단 한 조리법 의 전복 술 찜 을 소개 한다 . 손 님 에게 전복 으로 특별 한 요리 를 대접 하 고 싶 을 때 치아 가 좋 지 않 은 노인 분 들 께 뭔가 고급 음식 을 드리 고 싶 을 때 전복 술 찜 은 참 좋 은 음식 이 다 . 전 에 소개 한 전복 스테이크 는 1 ㎏ 에 7 마리 짜리 전복 이 적당 하 지만 전 복찜 용도 의 전복 은 1 kg 에 10 마리 짜리 전복 도 충분 한 크기 가 된다 . 이 정도 전복 은 가락시장 에서 마리 당 5500 원 정도 면 살 수 있 다 . 
 전복 은 굵 은 소금 을 뿌려 칫솔 이나 작 은 솔로 속 흰 살 이 나올 때 까지 깨끗 하 게 씻 어 넓적 한 큰 수저 를 전복 껍질 과 살 사이 로 옆 으로 밀 어 넣 어 덩어리 살 을 떼 어 낸다 . 전복 술 찜 과 관계 없이 전복 껍질 안 에 붙 어 있 는 내장 은 떼 어 내 어 살짝 데쳐 초고추장 에 찍 어 먹 어도 맛있 고 다진 마늘 , 다진 파 , 고추 가루 , 참기름 을 아주 조금 씩 넣 고 슬쩍 무쳐 도 맛있 다 . 
 우선 전복 껍질 을 물 에 깨끗이 씻 어 전복 숫자 만큼 겨우 들어갈 뚜껑 있 는 작 은 냄비 에 전복 껍질 을 깔 고 그 위 에 생 전복 을 올린 뒤 정종 을 냄비 옆 쪽 으로 바닥 에서 2 ㎝ 정도 높이 까지 부 어 준다 . 그리고 아주 약한 불 에서 2 시간 을 쪄 낸다 . 이때 정종 술 이 모두 없 어 지 면 타 기 때문 에 조리 중간 중간 에 조금 씩 더 넣 어 줘야 한다 . 
 전복 술 찜 의 비밀 은 작 은 냄비 에 있 는데 바다 냄새 가 나 는 전복 껍질 과 함께 그 작 은 공간 에서 공기 의 대류 현상 이 일 어 나 면서 술 이 전복 의 잡 내 를 없애 고 전복 특유 의 향 을 살리 는 조리 가 그 작 은 냄비 안 에서 일어난다 . 전복 술 찜 의 또 하나 의 비밀 은 김 이 나 는 뜨거울 때 바로 먹 어야 만 맛있 지 5 분 만 지나 도 전복 이 굳 게 되 어 정말 맛 이 없 다는 사실 이 다 . 그래서 맛 을 제대로 내 는 일식집 에서 전복 찜 만 은 뜨거울 때 갖 고 와 바로 드실 것 을 권하 는 이유 가 여기 에 있 다 . 전 복찜 은 반드시 살 아 있 는 활전 복 을 사용 하 고 냉동 전복 은 사용 해서 는 안 된다 . 전복 을 오래 찌 면 질겨 질 것 으로 생각 하 기 쉽 지만 맛 을 보 면 의외로 너무 부드럽 고 쫄깃 한 맛 이 일품 이 다 .