숭늉 ( high frequency transformer , 高 周波 變成 器 ) 밥솥 바닥 에 눌 어 붙 은 누룽지 에 물 을 붓 고 한소끔 끓여 만든 물 . 국적 한국 구분 음료 주재료 누룽지 서민 들 의 토속 음료 이 다 . 한국 과 일본 의 밥 짓 기 는 솥 에 곡물 과 일정 한 양 의 물 을 붓 고 가열 하 는 방법 이 다 . 가마솥 에 수분 이 남 아 있 는 동안 은 아무리 가열 하 여도 100 ℃ 이상 이 되 지 않 으나 솥 바닥 에 수분 이 없 어 져서 220 ∼ 250 ℃ 에서 3 ∼ 4 분 간 유지 될 때 아미노 카보닐 반응 에 의하 여 동시 에 휘발 성 의 카보닐 화합물 을 생성 하 여 구수 한 맛 을 내게 된다 . 갈변 된 누룽지 는 전분 이 분해 하 여 포도당 과 덱스트린 이 생기 고 , 또 구수 한 냄새 성분 도 생성 된다 . 이 구수 한 냄새 성분 은 밥알 에 옮겨져서 구수 한 밥 이 되 는 것 이 다 . 한국 에서 는 조선 시대 로 오 면서 숭유 억불 사조 와 함께 차 문화 가 쇠퇴 되 면서 숭늉 문화 가 더욱 발달 된 것 이 라고 생각 할 수 있 다 . 아미노 카보닐 ( amino ─ carbonyl reaction ) 덱스트린 ( dextrin ) 녹말 을 산 · 열 · 효소 등 으로 가수 분해 시킬 때 녹말 에서 말토오스 에 이르 는 중간 단계 에서 생기 는 여러 가지 가수 분해 산물 이 다 . 사무 용 풀 , 수성 도료 , 제과 ( 製菓 ) 의 조합 용 이나 약품 의 부형제 , 연탄 의 점결제 등 으로 다양 하 게 사용 된다 . 출처 : 네이버 백 과 사전 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 누룽지 " 음식 이 목구멍 으로 잘 넘어가 지 못하 거나 넘어가 도 위 에 까지 내려가 지 못하 고 , 이내 토하 는 병증 으로 오랫동안 음식 을 먹 지 못하 는 병 즉 열격 은 누룽지 로 치료 한다 . 여러 해 가 된 누룽지 를 강물 에 달여서 아무 때 나 마신다 . 그 다음 음식 을 먹 게 되 면 약 으로 조리 해야 한다 . " - 허준 의 동의 보감 중 에서 - ⓛ 씹 어 먹 으면 , 이빨 을 자극 하 게 되 며 신장 을 튼튼 하 게 함 . ② 턱관절 운동 을 하 여 뇌 에 자극 을 주 어 뇌혈관 질환 을 예방 . ③ 배부른 느낌 을 주 고 , 음식물 의 장내 통과 시간 을 단축 . → 비 만과 변비 의 예방 과 치료 에 효과 . ④ 장내 의 콜레스테롤 이 몸 에 흡수 되 는 것 을 억제 . 혈중 콜레스테롤 이 상승 됨 을 억제 하 여 → 동맥경화증 과 허혈 성 심질 환 을 예방 . ⑤ 펙틴 등 의 수용성 식이 섬유 는 식사 뒤 혈당 량 이 상승 되 는 것 을 억제 . → 인슐린 분비 를 줄여 당뇨병 의 예방 . ⑥ 식이성 유해 물질 을 흡착 , 배설 시키 거나 유해 물질 의 체내 흡수 를 억제 . 출처 : http : / / blog . naver . com / bnwkth / 120008481433 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 융숭 한 대접 받 는 숭늉 의 건강 학 … 다이어트식 으로 도 인기 숭늉 , 밥솥 바닥 에 눌어붙 은 누룽지 에 물 을 붓 고 끓여 만든 물 . 고향 집 어머니 를 연상 케 하 는 구수 한 이 음료 가 맛 과 함께 영양 도 높 다는 사실 을 아 는지요 ? 식당 마다 인기 후식 으로 내놓 는가 하 면 해외 에 도 우리 숭늉 이 수출 되 고 있 습니다 . 대부분 의 직장인 들 이 하루 중 2 끼 를 식당 에서 해결 한다고 해도 과언 이 아닙니다 . 그러나 조미료 범벅 인 반찬 들 은 몇 번 먹 다 보 면 질리 기 십상 . 이럴 때 면 어머니 가 식후 에 내주 시 던 구수 한 숭늉 한 대접 이 간절 해집니다 . 이런 사람 들 의 심리 를 이용 , 요즘 식당 가 에서 는 후식 으로 숭늉 이나 누룽지 를 내놓 는 경우 를 심심 치 않 게 볼 수 있 습니다 . 또한 가정 에서 도 전 에 는 탄 음식 이 라 하 여 먹 지 않 았 던 것 을 요즘 은 일부러 밥 을 눌려 숭늉 을 만들 어 먹 기 도 합니다 . 숭늉 이 수출 길 에 나섰 다는 얘기 도 이미 낯설 지 않 습니다 . 한국 전통 음료 , ‘ 숭늉 ’ 이 그야말로 융숭 한 대접 을 받 고 있 다고 합니다 . 숭늉 은 밥솥 바닥 에 눌어붙 은 누룽지 에 물 을 붓 고 끓여 만든 물 . 밥 을 지 을 때 일정 한 분량 의 물 과 쌀 을 가마솥 에 넣 고 끓이 다가 여분 의 물 이 없 어 질 때 까지 뜸 을 충분히 들이 면 , 쌀 의 갈변 현상 이 일어나 누룽지 가 생기 는데 여기 에 물 을 붓 고 푹 끓이 면 숭늉 이 되 지요 . 숭늉 은 고유어 처럼 보이 나 실은 ‘ 숙 냉 ( 熟冷 ) ’ 이 라는 한자어 가 변한 말 입니다 . 우리 가 숭늉 을 즐기 게 된 것 은 구들 시설 이 점차 퍼져 나가 기 시작 한 고려 시대 부터 라고 합니다 . 『< 임원경제지 』 의 숙수 ( 熟水 ) , 『 계림유사 』 의 이근 몰 ( 泥 根 沒 , 익 은 물 ) 이 라는 표현 으로 보 아 고려 초기 나 중기 에 즐겨 마셨 던 것 으로 짐작 된다 . ⊙ 소화 촉진 , 황산 화 작용 뛰어나 숭늉 은 중국 과 일본 에 는 없 는 한국 고유 의 독특 한 것 입니다 . 천하일품 요리 라 불리 는 중국 의 누룽지 탕 도 있 고 , 17 세기 일본 문헌 에 ‘ 식 탕 ’ 이 라는 숭늉 비슷 한 음식 이 나오 는 것 으로 미루 어 쌀 로 밥 을 지어먹 는 문화 권 에 누룽지 와 숭늉 이 없 었 던 것 은 아니 지만 일상 적 으로 누룽지 를 숭늉 으로 만들 어 먹 는 나라 는 우리 나라 뿐 이 라고 합니다 . 고종 황제 도 밥 보다 솥 바닥 의 누룽지 와 숭늉 을 즐겼 다고 할 만큼 우리 민족 이 면 누구 나 좋 아 하 는 고유 의 맛 인 것 . 그렇 다면 똑같 은 쌀 , 똑같 은 솥 으로 밥 을 지 어 먹 었 는데 어째서 한국 사람 만 이 숭늉 을 만들 어 마셨 을까 ? 이어령 교수 는 그 의 글 에서 다음 과 같이 말 하 고 있 습니다 . “ 밥 을 푼다는 것 은 밥 을 짓 는 과정 에서 생기 는 마이너스 요인 이 다 . 이때 이것 을 해결 하 는 방법 에 는 두 가지 가 있 다 . 밥 이 눌 지 않 게 솥 을 개량 하 거나 눌 은 밥 을 마이너스 현상 으로 생각 하 지 않 고 플러스 요소 로 바꾸 는 사고 의 창조성 이 다 . 일본 사람 들 은 누룽지 를 마이너스 요인 으로 여겼 기 때문 에 전기밥솥 을 만들 어 냈 지만 , 눌은밥 을 플러스 로 받아들이 려는 중국인 은 ‘ 누룽지 탕 ’ 을 만들 어 냈 다 . 한국인 은 한 걸음 더 나아가 숭늉 을 마시 는 풍습 을 창조 해 냈 다 . ” 예 부터 선인 들 은 숭늉 을 ‘ 맵 고 짠 음식 을 중화 시키 고 입 냄새 를 없애 주 는 효과 ’ 가 있 다고 글 로 남겼 습니다 . 또한 예전 에 며느리 가 시집가 서 좋 은 밥 과 반찬 모두 시집 식구 에게 먼저 상 을 올리 다 보 니 자신 은 제대로 먹 을 것 도 없 어 허구 한 날 누룽지 와 숭늉 만 먹 었 지만 그래도 몸 이 허해 지 지 않 았 던 까닭 은 누룽지 와 숭늉 에 워낙 영양가 가 많 아서 였 다는 이야기 도 있 습니다 . 구수 한 맛 에서 오 는 추억 뿐 만 아니 라 과학 적 으로 숭늉 에 는 어떤 영양 효과 가 있 을까 ? 숭늉 의 원료 가 되 는 누룽지 는 밥 이 솥 바닥 에 눌러 붙 어서 만들 어 진 것 . 그래서 대부분 의 영양소 는 밥 과 비슷 하 다고 합니다 . 숭늉 에 들 어 있 는 가장 많 은 성분 이 탄수화물 로 , 탄수화물 은 단당류 , 이당류 , 다당류 로 분류 됩니다 . 다당류 로 된 음식 을 섭취 하 면 분해 되 어 단당류 로 변하 는데 이 단당류 는 소화 를 촉진 하 는 요소 입니다 . 누룽지 와 숭늉 에 는 단당류 중 특히 덱스트린 성분 이 많 은데 이 때문 에 누룽지 를 먹 으면 소화 가 매우 빨리 되 는 것 을 느낄 수 있 습니다 . 소화 불량 에 자주 걸리 는 사람 에게 안성맞춤 . 또 숭늉 의 에탄올 추출물 은 강한 항산 화 작용 을 하 여 산 성 체질 을 알칼리 성 으로 중화 시켜 준다고 합니다 . 쌀눈 에 많이 함유 된 성분 인 가바 라는 신경 을 안정 시키 고 지방 분해 를 촉진 시켜 다이어트 에 도 효과 가 있 는 것 으로 알려졌 지요 . 실제로 밥 이 익 는 과정 에서 영양분 이 아래 로 몰려 누룽지 에 영양가 가 많 다는 말 은 과학 적 으로 도 근거 가 있 는 이야기 입니다 . 그러나 시중 에서 나오 는 식품 누룽지 는 그냥 밥 을 돌판 에 펼쳐서 누린 것 으로 밥 을 하 는 과정 에서 밑 에 영양분 이 몰리 며 생기 는 누룽지 와 는 좀 다르 다고 합니다 . 누룽지 와 숭늉 의 인기 가 높 아 지 자 중국 에서 제조 한 누룽지 수입 이 해 마다 늘 고 있 다고 합니다 . 이런 소화 효과 와 항산 화 작용 탓 에 요즘 은 한식 코스 에서 숭늉 이 후식 으로 빠지 지 않 습니다 . 음식 의 전체 구성 을 볼 때 육류 보다 는 야채 가 차지 하 는 비중 이 많 아 따뜻 하 면서 구수 한 숭늉 은 우리 식 으로 입맛 을 개운 하 게 해 주 기 때문 입니다 . 하지만 일부 에서 는 누룽지 나 숭늉 역시 음식 이 탄 것 으로 몸 에 유해 하 지 않 을까 하 는 의구심 을 가지 고 있 지요 . 이 와 관련 식품 영양학 과 교수 들 은 “ 밥 이 타 면 일부 발암 물질 이 발생 하 기 도 하 지만 고기 가 탈 때 발생 하 는 다이옥신 등 에 비한다면 거의 없 는 것 과 마찬가지 ” 라며 “ 집 에서 만들 어 먹 는다면 잘못 해서 태운 부분 이 생기 면 그 부분 믈 숭늉 끓이 기 전 에 들어내 는 게 좋 다 ” 고 전합니다 . ⊙ 식사 대용 다이어트식 으로 도 인기 숭늉 은 끼니 대용 으로 도 손색 이 없 다고 합니다 . 박인로 의 소설 『 누항사 』 에 보 면 ‘ 빈 배 속 엔 숙랭 ( 숭늉 ) 뿐 ’ 이 라는 말 로 가난 을 표현 했 습니다 . 밥 이 없 으면 죽 을 , 죽 도 없 으면 숙랭 으로 배 속 을 채웠 다는 말 로 , 배 가 고플 때 맹물 을 마시 기 보다 한 그릇 의 숭늉 으로 요기 를 대신 하 였음을 알 수 있 습니다 . 이 처럼 숭늉 은 혼자 살 아서 , 입맛 이 없 어서 , 시간 이 없 어서 , 체중 조절 을 위해서 아침밥 을 챙겨 먹 지 않 는 사람 들 에게 식사 대용 으로 도 유용 하 다고 합니다 . 가마솥 대신 전기밥솥 을 사용 하 면서 누룽지 와 숭늉 도 없 어 지 는가 싶 더니 최근 엔 누룽지 기능 이 추가 된 밥솥 , 누룽지 제 과기 , 누룽지 프라이팬 까지 나왔 습니다 . 뿐 만 아니 라 누룽지 정식 이 며 누룽지 백숙 전문점 이 유행 하 고 있 으며 , 누룽지 로 만든 과자 와 숭늉 음료 도 등장 하 고 있 습니다 . 얼마 전 엔 컵라면 형태 의 누룽지 탕도 출시 됐 다고 합니다 . 일부 주부 들 사이 에선 ‘ 숭늉 가루 만들 기 ’ 도 유행 이 되 었 답니다 . 돌솥 에 쌀 과 보리 를 섞 어 누룽지 를 만든 후 모아서 햇볕 에 바짝 말렸 다가 방앗간 에 빻 아 보관 하 다가 그때 그때 끓여 먹 는 것 . 대형 마트 마다 상품 이 나와 있 지만 영양 과 위생 을 고려 해 직접 만들 고 있 는 것 이 라고 합니다 . 가장 한국 적 인 맛 의 대명사 라고 해도 좋 은 누룽지 와 숭늉 . 밥 이 덜 눌었 을 때 는 빛깔 이 희끄무레 하 지만 바짝 하 게 잘 눌 면 치 자 빛 이 돌 고 , 마시 고 나 면 아주 미세 한 씁쓰레 한 뒷맛 이 남 습니다 . 숭늉 의 참맛 은 이 씁쓰레 한 데 있 다는 게 미식가 들 의 평가 . 바쁜 현대인 의 기억 속 에 따스 하 고 구수 한 어머니 품 과 같 은 향수 를 불러일으키 는 숭늉 이 최근 ‘ 정서 ’ 와 함께 ‘ 영양식 ’ 으로 도 인기 를 끌 고 있 습니다 . 저명 한 쿸 전문지 에서 , 한국인 들 이 먹 는 김치 의 양 은 1 인 당 매년 18 kg 에 달 한다면서 , 한국인 들 은 사진 을 찍 을 때 흔히 ' 치즈 ' 대신 ' 김치 ' 라고 말 한다는 점 도 함께 소개 했 습니다 . 이 기사 는 요리법 도 함께 안내 하 면서 ' 직접 김치 를 만들 필요 없이 아시아 식품 전문점 에서 김치 를 사 다가 계란 에 김치 와 토마토 , 버섯 등 을 섞 어 스크램블 에그 로 아침 식사 를 즐기 는 것 도 좋 다고 추천 했 습니다 . 이 잡지 는 김치 와 함께 다른 4 개 나라 의 고유 음식 도 5 대 건강 음식 으로 꼽 았 습니다 . 우선 , 전 세계 생산량 의 40 % 를 차지 하 고 있 는 스페인 산 올리브유 의 경우 항산화물질 과 심장 을 보호 하 는 물질 이 풍부 하 다는 점 이 높이 평가 됐 습니다 . 그리스 요구르트 는 면역 체계 와 뼈조직 을 강화 하 며 , 항암 효과 와 체중 감소 효과 가 있 다고 지적 했 습니다 . 또 일본 콩 요리 는 두부 와 된장국 , 콩기름 등 을 대표 적 인 요리 로 소개 하 면서 암 과 골다공증 예방 에 효과 적 이 라고 밝혔 습니다 . 인도 의 말린 콩 종류 인 렌 틸 은 콜레스테롤 을 낮춰 주 는 섬유질 과 단백질 이 풍부 한 ' 슈퍼 푸드 ' 라고 지칭 하 면서 노화 를 늦춰 주 는 효과 가 있 다고 지적 했 습니다 . 이 잡지 가 꼽 은 세계 5 대 건강 음식 중 에 3 개 가 아시아 식품 이 었 습니다 . 출처 : http : / / tong . nate . com / little 5 sj / 34435327 공유 하 기 글 요소