그러나 , 밀가루 만 을 칼국수 재료 로 하 여 제조 한 경우 에 는 밀가루 색인 흰색 에 가깝 고 , 고른 영양소 를 함유 하 지 못할 뿐 만 아니 라 특별 한 맛 을 지니 지 못하 게 된다 . 또한 , 밀가루 를 주원료 로 하 는 종래 의 칼국수 는 소화 가 잘 되 지 않 아 소화 기관 이 약한 사람 은 소화 를 시키 기 에 상당히 어려울 뿐 만 아니 라 섭취 시 에 는 건강 에 해 를 끼칠 수 있 는 문제점 이 있 었 다 . 따라서 , 영양 이 풍부 하 고 건강 에 유익 하 며 현대인 의 기호 에 맞 는 우수 한 칼국수 제품 의 개발 이 필요 한 실정 이 다 .