( 주 ) 명가 의 ‘ 통뼈 감자탕 ’ 이 인기 를 얻 으면서 부산 개금 점 에 는 손님 들 로 북적이 고 있 다 . 	 웰빙 에 대한 관심 이 높 아 지 면서 전통 토속 음식 을 취급 하 는 한 식점 이 장기 불황 속 에서 도 꾸준 한 인기 를 얻 고 있 다 . 전통 음식점 중 프랜차이즈 로 가장 빠르 게 정착 한 업종 중 하나 가 감자탕 전문점 이 다 . 감자탕 은 중장 년 남성 들 의 전유물 로 여겨졌 지만 최근 에 는 여성 · 청년 층 뿐 아니 라 가족 단위 의 외식 단골 메뉴 로 올라섰 다 . 2000 년 대 초 감자탕 전문점 이 우후죽순 으로 생겨났으나 지금 까지 인기 를 누리 는 업체 가 ( 주 ) 명가 의 ‘ 통뼈 감자탕 ’ 이 다 . ( 주 ) 명가 의 조연 재 사장 은 체인 사업 시작 전 기존 감자탕 집 의 문제점 을 세밀히 파악 했 다 . 돼지 특유 의 냄새 , 냄새 없애 려고 사용 한 강한 향신료 가 주 는 불쾌감 , 좁 은 공간 과 불편 한 좌석 , 술손 님 위주 의 어두운 분위기 , 비 위생 적 인 주방 시설 , 어린이 를 배려 하 지 못한 실내 인테리어 , 주차 공간 미확보 등 이 었 다 . 우선 ‘ 통뼈 감자탕 ’ 은 기존 의 감자탕 전문점 과 는 달리 자체 개발 한 양념장 으로 돼지 특유 의 냄새 를 제거 했 다 . 야채 가 물러지 는 것 은 보완 하 기 위해 보존 성 이 우수 한 우거지 를 자체 제작 해 30 일 이상 냉동 숙성 해 사용 했 다 . 냉 동숙 성 우거지 는 섬유질 이 살 아 있 어 씹 는 맛 이 좋 았 다 . 돼지 냄새 를 억제 해 주 는 효과 뿐 아니 라 우거지 의 단 맛 이 감자탕 맛 을 순하 게 만들 어 여성 들 과 아이 들 에게 도 거부 감 이 없 었 다 . 또 일반 적 공급 방식 인 반제품 이 아닌 완제품 으로 제품 을 공급 , 가맹점 주 들 이 인건비 를 절감 하 고 주방 을 청결 하 게 유지 할 수 있 도록 했 다 . 모든 가맹점 에 주차 공간 을 확보 했으며 식당 내 어린이 놀이방 을 만들 어 가족 들 이 편안 하 게 식사 를 할 수 있 도록 배려 했 다 . 이 같 은 노력 으로 조 사장 의 ‘ 통뼈 감자탕 ’ 은 2001 년 부산 에 1 호 점 을 개설 한 이후 급성장 을 거듭 했 다 . 6 년 만 에 가맹점 수 는 93 개 에 이르 고 있 으며 현재 영업 중 인 점포 는 85 곳 이 다 . 폐업 률 은 9 % 에 불과 하 다 . 점포 2 개 이상 을 운영 하 는 가맹점 주도 12 명 이나 된다 . 조 사장 은 “ 가족 단위 의 고객 을 끌어들이 기 위해 식단 과 음식 맛 을 여성 과 어린이 의 입 맛 에 맞 게 개발 하 고 패스트푸드 식당 처럼 주방 을 공개 해 식당 분위기 를 산뜻 하 게 바꾼 것 이 적중 했 다 ” 고 말 했 다 . 현재 ‘ 통뼈 감자탕 ’ 은 주요리 인 감자탕 뿐 만 아니 라 한방 등 뼈 찜 , 김치 찜 , 굴김치 등 8 종 의 식단 을 개발 , 시판 중 이 다 . 〈 최재필 기자 jpchoi @ kyunghyang . com 〉- 대한민국 희망 언론 ! 경향신문 , 구독 신청 ( http : / / smile . khan . co . kr ) - ⓒ 경향신문 & 미디어 칸 ( www . khan . co . kr ) , 무단 전재 및 재 배포 금지