도 4 에 도시 된 바 와 같이 유념 은 덖어진 차 잎 을 서로 비벼 주 는 일련 의 공정 을 의미 하 는 것 으로 , 차 잎 을 서로 비벼 주 는 이유 는 차 의 맛 성분 을 세포막 밖 으로 잘 빠져 나오 게 하 여 차 잎 을 형성 하 고 있 는 섬유질 과 해면질 에 부착 시키 면서 수분 을 제거 하 고 찻물 이 잘 우러나 게 하 며 , 차 잎 의 부피 를 줄이 고 , 균일 한 형체 를 유지 하 기 위함 이 다 . 3 분 미만 으로 유념 시 차 의 균일성 이 떨어지 고 , 부피 가 커지 며 , 맛 성분 이 덜 우러나 는 문제 가 발생 하 고 , 7 분 을 초과 하 여 유념 시 차 가 부스러져 서 상품 성 이 저하 되 는 문제 가 발생 할 수 있 으므로 3 ~ 7 분 동안 유념 하 는 것 이 바람직 하 다 .