최근 에 는 향신료 가 왜 그렇게 인기 를 끌 었 는지 에 대한 새로운 설명 을 제공 한다 . 바로 우리 몸 의 온도 감각 까지 자극 한다는 것 이 다 . 우리 몸 에 는 몇 종 의 온도 감지 수용체 가 있 고 , 원래 는 온도 에 만 반응 을 해야 하 는데 실수 로 향신료 의 분자 에 도 반응 을 한다는 것 이 다 . 후추 , 생강 , 겨자 , 서양 고추냉이 , 와사비 같 은 향신료 는 우리 몸 에서 15 도 이하 의 가장 차가움 을 감각 하 는 수용체 ( TRPA 1 ) 를 자극 하 고 , 42 도 이상 의 뜨거움 ( hot ) 을 감각 하 는 수용체 ( TRPV 1 ) 를 동시 에 자극 한다 . 한국인 이 좋 아 하 는 고추 의 캡사이신 은 뜨거움 수용체 만 자극 한다 . 우리 몸 은 음식 에서 느껴 지 는 자극 이 다양 하 고 풍부 할수록 좋 아 하 는 경향 이 있 다 . 향신료 는 미각 , 후각 뿐 아니 라 온도 감각 까지 동시 에 자극 하 니 매력 적 이 었 던 것 이 다 .