먼저 , 개망초 를 포함 한 산채 를 채취 한 채 로 수돗물 등 깨끗 한 물 에 세척 한다 . 여기 서 , 산채 는 개망초 로 만 구성 될 수 도 있 으나 , 산채 국수 에서 개망초 가 내 는 색 을 조절 하 기 위해 참취 가 포함 되 도록 함 이 바람직 하 다 . 산 이나 들 에서 채취 한 개망초 는 아주 연한 초록색 을 띠 게 되 므로 , 참취 를 개망초 의 중량 에 0 . 5 ~ 1 배 섞 어서 , 면발 을 뽑 았 을 때 , 약간 연한 초록색 ( 초록색 과 녹색 사이 의 색 ) 을 띠 도록 함 이 바람직 하 다 .