액상 조 제유 의 경우 , 유화 , 분산 , 용해 공정 의 복합 형태 로써 적절 한 유화제 의 선택 , 분산 입자 의 미세화 , 및 입자 표면 의 코팅 으로 인한 재 응집 지연 은 안정 성 향상 에 매우 중요 한 인자 이 다 . 통상 적 으로 조 제유 의 특징 중 하나 인 에 멀 젼 은 두 가지 상 , 즉 분산매 인 액체 에 녹 지 않 는 다른 액체 가 분산상 으로 분산 되 어 있 는 콜로이드 용액 을 말 한다 . 이러 한 에 멀 젼 은 상 이 불 안정 할 경우 지방 층 의 분리 를 가져오 기 도 하 지만 , 유화 또는 분산상 이 불 안정 할 경우 분산 입자 의 불 균일 성 을 유발 하 여 응집 이 쉬워 져서 단백질 의 침 전량 에 도 악영향 을 미쳐 , 일정 한 조유 농도 의 구현 이 라는 액상 조 제유 의 본연 의 목적 을 달성 하 지 못하 게 된다 . 이 경우 적절 한 유화제 및 분산 입자 의 재 응집 방지 기술 이 매우 중요 하 다 .