구이 장치 는 가스 또는 숯불 등 에 의해 열 원 을 공급 하 는 화구 와 , 상기 화구 의 상부 에 설치 된 석쇠 를 포함 하 여 구성 된다 . 이 와 같 은 종래 의 구이 장치 는 석쇠 위 에 고기 등 을 얹 어 굽 되 , 일정 주기 마다 석쇠 를 교체 하 여야 한다 . 즉 , 석쇠 에 고기 등 이 눌러 붙 어 시커멓 게 타 게 되 므로 , 이 때 발생 되 는 연기 는 고기 에 나쁜 냄새 와 나쁜 맛 을 가미 하 게 되 므로 , 눌러 붙 은 이 물질 이 따 기 전 에 교체 하 여야 한다 .