먼저 , 본 발명 에 따른 절임 단계 ( S 10 ) 는 배추 에 간 이 배이 도록 소금물 에 절이 는 과정 을 수행 한다 . 즉 , 천일염 이 희석 된 소금물 에 배추 를 7 ~ 12 시간 담가 절 이 고 , 절인 배추 를 소금물 에서 건져 물기 를 제거 한다 . 여기 서 천일염 은 염전 으로부터 채취 된 소금 을 1 년 이상 방치 시켜 간수 가 빠진 것 을 이용 하 는 것 이 좋 다 . 이러 한 천일염 을 사용 하 는 이유 는 소금 에 들 어 있 는 염화마그네슘 의 자극 적 인 쓴맛 을 없애 요리 의 맛 을 더욱 향상 하 기 위함 이 다 . 물론 , 구운 소금 이나 죽염 소금 을 이용 하 여도 무방 하 다 .