Tempeh starter 로 적합 한 Monascus 를 분리 하 기 위하 여 국내외 로부터 홍국 및 쌀 분말 , 잡곡 , 선식 등 수 십 종 의 시료 를 수집 하 여 시료 를 분말 화 하 여 멸 균수 에 혼합 하 여 현탁액 을 potato dextrose agar , malt extract agar , C 배지 에 도말 한 뒤 30 ℃ 에서 4 - 6 일 간 배양 함 . 오염 균 은 계대 배양 을 반복 하 여 제거 하 고 Monascus 를 순수 배양 하 였 다 .