멜라니아 님 께서 주 신 추자 도 멸치젓 은 말 그대로 멸치 그 자체 였 다 . 숙성 이 된 멸치 . . 자작 한 젓국 도 없이 큼지막 한 멸치 들 이 형체 그대로 곰삭 은 향 을 내뿜 고 있 었 다 . 멸치젓 자체 만 으로 는 너무나 도 훌륭 한 품질 이 기 에 받 아서 열 어 보 고 는 감사 함 과 동시 에 고민 에 빠졌 다 . 이것 을 어떻게 요리 해야 하나 . . 사실 받 은지 는 좀 되 었 지만 , 그간 어떻게 요리 해야 할까 생각 에 만 빠져 지냈 다 . 인터넷 레시피 나 눈 에 띄 는 잡지 레시피 에 주로 의존 하 는 나 에게 멸치젓 으로 만드 는 요리 레시피 는 눈 에 잘 띄 지 않 았 기 때문 이 다 . 이것 은 명백 한 나 의 한계 이 다 . 요리 에 대한 아이디어 라는 것 도 경험 을 바탕 으로 하 는 창의력 인데 사실 한식 에 는 뭔가 부족 함 이 있 었 던 것 이 다 . 특히 제주 에서 는 더욱 그렇 다 . 수천 년 을 쌓 아 내려온 전통 음식 을 단순 한 아이디어 로 극복 하 려는 것 자체 가 무모 함 이 기 도 하 고 , 제주 에서 나 고 만드 는 향토음식 재료 를 어떻게 해 보 겠 다는 나 의 생각 역시 도 무 지함 에서 비롯 되 어 있 었 다 . 입 도 반 년차 의 무경험 이 낳 은 무지 라고 할까 나 . .. 멸치젓 을 가지 고 오랜 시간 을 생각 한 것 은 솔지 식당 의 멜 조림 과 고깃집 에 가 면 항상 딸려 나오 는 멜 젓국 이 었 다 . 하지만 어느 곳 에 도 레시피 는 존재 하 지 않 는다 . 멜 젓국 이야 간단히 물 좀 붓 고 마늘 고추 한라산 소주 조금 넣 어 끓이 면 되 는 것 이 지만 , 주말 의 저녁 을 그렇게 단순히 만들 어 먹 기 에 는 주방 에서 움직여 보 고자 하 는 나 에게 성 이 차 지 않 는 일 이 다 . 두 가지 메뉴 사이 에서 의 고민 은 그날 저녁 메뉴 였 던 오 겹 살 구이 와 맞물려 조금 오랫동안 내 머릿속 을 맴돌 았 다 . 그리고 어떻게 든 되 겠 지 하 며 시작 한 요리 는 결국 이상 한 결과 를 낳 게 되 었 다 . 일단 그날 의 레시피 를 적 어 본다 . 재료 : 추자 도 멸치젓 , 다시마 , 표고버섯 , 닭새우 , 고춧가루 , 마늘 다진 것 , 풋고추 , 한라산 소주 약간 ( 하얀 것 ) 1 . 다시마 와 표고버섯 , 닭새우 는 육수 용 이 다 . 일단 냄비 에 재료 와 물 을 넣 고 끓인다 . 2 . 육수 가 어느 정도 끓 으면 다시마 는 버리 고 , 표고버섯 은 반 으로 잘라 다시 넣 고 , 닭새우 는 그대로 둔다 . 3 . 추자 멸치젓 을 분량 껏 넣 는다 . 넣 은 후 에 는 한동안 끓인다 . 4 . 멸치 의 형체 가 없 어 지 면 다진 마늘 분량 과 고춧가루 를 넣 는다 . 5 . 풋고추 를 썰 어 넣 고 한라산 소주 를 약간 만 부으면 완성 어떤 맛 일까 ? 일단 상상 은 하 지 않 는 것 이 좋 다 . 그냥 아주 짠 멸치젓 을 조금 뜨거울 정도 로 데워 한입 베 어 무 는 것 이 라 생각 하 면 될 듯 하 다 . ^^ 멸치 특유 의 맛 과 함께 어우러지 는 모서리 칠 만큼 짠 맛 , 그리고 입안 을 압도 하 는 화끈 함 , 그 모든 것 을 느낄 수 있 었 다 . 앞서 말 했 듯이 이 요리 는 경험 부족 과 레시피 부족 을 바탕 으로 머릿속 에 맴도 는 두 가지 메뉴 를 생각 하 다 만들 어 낸 , 일종 의 잡탕 이 었 다 . 멜 조림 은 강된장 비슷 한 것 에 덩치 가 큰 생멸 을 넣 어 만드 는 것 이 었 고 , 멜 젓국 은 앞서 말 했 듯이 고기 와 먹 기 위해 간단히 만드 는 메뉴 이 건만 나 는 이 모든 것 을 복잡 하 게 뒤섞 어 버린 것 이 다 . 어설픈 아이디어 의 소산 이 었 다 . 하지만 실패 한 요리 도 나름 괜찮 은 용도 가 있 다는 것 , 오 겹 살 구 이 를 여기 에 찍 어 먹 으니 꽤 맛 이 좋 다 . 제주도 돼지고기 가 멸치 와 상당 한 궁합 을 이룬다는 것 은 이런 경우 아주 다행 한 일 이 된다 . 다른 부 재료 가 없 어도 , 이 멜 찌게 에 고기 를 찍 어 먹 으면 나름 간 이 맞 으면서 감칠맛 이 도 는 것 이 꽤 괜찮 다 . 옆 에 조금 쓰 고 남 은 하얀 한라산 을 두 고 마시 며 우리 의 저녁 은 그렇게 배 를 불려갔 다 . 멸치젓 이 저장 성 이 높 다는 것 은 다행 한 일 이 다 . 남 은 멸치젓 을 이용 해서 좀 더 맛있 는 요리 를 만들 어 봐야 겠 다는 생각 이 많이 든다 . 마음 써 주 신 멜라니아 님 께 도 좀 자랑 할 겸 , 그리고 제주 에서 만 맛볼 수 있 는 요리 도 개발 해 볼 겸 , 한동안 고민 을 좀 해야 겠 다는 생각 이 다 . 쉽 지 는 않 을 것 같 다는 생각 도 솔직 한 마음 이 다 .