밭 에서 재배 하 는 작물 로 높이 약 60 cm 로 풀 전체 에 털 이 약간 난다 . 잎 은 어긋나 고 잎자루 가 길 며 달걀 모양 바소꼴 로 양 끝 이 좁 고 톱니 가 없 다 . 여름 에 잎겨드랑이 에서 흰 꽃 이 1 개 씩 밑 을 향해 달리 는데 , 꽃받침 은 녹색 이 고 끝 이 5 개 로 얕 게 갈라진다 . 화관 은 접시 처럼 생겼 고 지름 12 ∼ 18 mm 이 다 . 수술 은 5 개 가 가운데 로 모여 달리 고 꽃밥 은 노란색 이 다 . 열매 는 수분 이 적 은 원뿔 모양 장과 로 8 ∼ 10 월 에 익 는다 . 붉 게 익 은 열매 는 말려서 향신료 로 쓰 고 관상용 · 약용 ( 중풍 · 신경통 · 동상 등 ) 으로 도 쓴다 . 잎 은 나물 로 먹 고 풋고추 는 조려서 반찬 으로 하 거나 부각 으로 만들 어 먹 는다 . 고추 의 매운맛 은 캅사이신 ( C 18 H 27 O 3 N ) 이 라고 하 는 염기 성분 때문 이 며 붉 은 색소 의 성분 은 주로 캅 산 틴 이 다 . 김치 고추장 ( 컵라면 ) . 신고 멘 ( 新 强 麵 . 사발 면 ) . 본격 김치 ( 감자 스낵 ) . 한국 풍 김 포테이토 칩 ( 감자 스낵 ) … . 최근 일본 에서 선보인 식품 들 로 고추 ( 가루 ) 를 원료 로 한다는 것 이 공통점 이 다 . 매운 맛 에 익숙 지 않 은 일본인 들 에게 고추 가 최근 인기 폭발 이 다 . 다이어트 효과 가 알려 지 면서 일부 여성 들 은 고춧가루 통 을 갖 고 다니 다가 식사 때 마다 꺼내 먹 을 정도 다 . ' 고추 , 매운 맛 의 과학 ' 을 쓴 고베 여자 대 이와이 가즈오 교수 는 " 고추 는 입맛 을 돋우 는 단순 한 조미료 가 아니 다 " 며 " 고추 의 매운맛 성분 은 다이어트 . 항산 화 ( 세포 노화 방지 ) . 항균 ( 抗菌 ) . 진통 . 스트레스 억제 . 면역 증강 . 가려움증 치료 효과 등 이 기대 된다 " 고 서술 했 다 . 고추 의 매운 맛 성분 은 태좌 ( 胎座 , 씨 가 붙 는 부위 ) 에 주로 있 는 ( 과피 에 도 일부 있 다 ) 캡사이신 . 이 성분 은 풋고추 보다 는 빨갛 게 익기 직전 의 고추 에 많 다 . 최춘언 전 한국 식품 과학 회장 은 " 고추 를 다듬 을 때 태좌 를 버려서 는 안 된다 " 며 " 고추 의 다이어트 효과 는 캡사이신 이 지방 을 태우 기 때문 이 며 이 는 동물 실험 에서 입증 됐 다 " 고 밝혔 다 . 그러나 캡사이신 은 체내 에서 잘 흡수 되 지 않 는 데 다 식도 . 위 . 장 을 거쳐 배설 될 때 까지 자극 을 주 므로 위장 장애 . 치질 이 있 는 사람 은 피해야 한다 . 지나치 게 먹 으면 간 . 신장 에 도 부담 을 줄 수 있 다 . 우리 국민 이 평소 먹 는 고추 의 양 ( 하루 5 g 정도 ) 으로 위궤양 이 생기 는 것 은 아니 므로 크 게 걱정 하 지 않 아도 된다 . 영양 적 으로 는 비타민 A . C 가 풍부 하 다 . 특히 비타민 C 는 사과 의 40 배 , 귤 의 2 배 에 달한다 . 게다가 고추 의 비타민 C 는 캡사이신 덕분 에 쉽 게 산화 되 지 않 기 때문 에 조리 하 는 동안 에 도 손실 이 적 다 . 고추 를 고를 때 는 과피 가 두껍 고 ( 고춧가루 가 많이 나옴 , 끝 이 뾰족 한 것 보다 둥근 것 이 과피 가 두껍 고 연하 다 ) , 씨 가 적 으며 , 꼭지 가 단단히 붙 어 있 는 것 이 좋 다 . 당초 ( 唐椒 ) . 번초 ( 蕃椒 ) 라고 도 불리 는 고추 는 남미 가 원산지 이나 한반도 에 는 임진왜란 때 일본 에서 들어왔 다 . ◆ 고추 의 빨간 빛 갈 은 캡 산 친 이 라는 성분 이 고 매운맛 은 캡사이신 이 라는 성분 인데 0 . 2 ∼ 0 . 4 % 정도 들 어 있 는 데 매운 맛 이 강하 게 나타난다 . ◆ 고추 와 마늘 을 섞 어 만든 양념 은 고추 의 캡사이신 과 마늘 의 알 리신 이 인데 , 고추 가루 와 날 마늘 을 갈 아서 섞 은 양념 은 매운맛 , 단맛 , 짠맛 , 감칠맛 등 이 잘 어울려 독특 한 맛 이 생긴 것 이 다 . ◆ 정신 적 으로 피로 하 여 식욕 이 떨어질 때 라면 소화 기관 의 자극 을 촉진 시키 는 데 는 고추 가 뛰어난 효과 를 발휘 하나 과잉 섭취 는 위궤양 발생 이 늘어나 고 간기능 에 도 영향 을 준다 . ◆ 탈모증 에 는 고추 10 g 을 적당히 썰 어 약용 알코올 100 cc 에 담구 고 , 1 주일 정도 지난 후 에 머리 에 바르 고 맛 사 지 한다 . ※ 영양 성분 함량 : 단백질 1 . 3 g , 탄수화물 6 . 4 g , 칼슘 13 mg , 인 32 mg , 철 1 . 0 mg , 비타민 A 1151 I . U . B 1 0 . 09 mg , B 2 0 . 20 mg , C 84 mg . ★ 신 ( 辛 ) 바람 으로 여름 나기 - 풋고추 풋고추 의 매운 맛 은 어느 정도 인지 알아보 고 다양 한 풋고추 요리 와 함께 그 영양 에 대해서 도 소개 한다 . ★ 고추 , 그 매운맛 의 신비 오늘 하루 먹 은 음식 중 고추 가 들어가 지 않 은 음식 이 얼마나 될까 ? 한국인 의 입맛 을 사로잡 은 고추 의 매운맛 은 한국 을 대표 하 는 맛 , 전통 맛 의 하나 로 자리 잡 았 다 . ◈ 풋고추찜 만들 기 ◈ 우리 조상 들 은 밥 이 끓 어 오를 때 납작 한 그릇 에 담 거나 호박잎 을 깔 고 그 위 에 쪄서 먹 던 음식 이 다 . 풋고추 부각 을 만들 어 놓 으면 오래 보관 해 두 고 먹 을 수 가 있 다 . 풋고추찜 은 부각 을 만들 지 않 고 찜 을 한 뒤 바로 양념 을 해 먹 는 것 이 다 . 풋고추 부각 을 만들 때 는 풋고추 를 물 에 씻 어 밀가루 에 버무려 소금 을 뿌리 고 찜통 에 쩌 서 말려 둔다 . 먹 을 때 는 기름 에 살짝 튀기 거나 기름 에 바싹 볶 아 먹 는다 . ◈ 풋고추찜 만들 기 ◈ 풋고추 대신 피망 또는 부추 를 이용 한 요리 도 가능 하 고 , 쇠고기 대신 돼지고기 로 도 만들 어 볼 수 가 있 다 . 풋고추 의 색 을 파랗 게 살리 고 음식 에 윤기 가 나 게 하 려면 우선 풋고추 는 센불 에서 따로 잠깐 볶 아 낸 후 나중 에 고기 와 함께 섞 는 정도 로 만 볶 는다 . 고기 양념 에 녹말가루 를 조금 섞 으면 윤기 도 생기 고 매끄러워 씹 는 촉감 도 좋 다 . 공유 하 기 글 요소 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기