기사 를 시작 하 기 전 에 먼저 김치 와 겉절이 에 대해 알아보 자 . ( 요리 기사 는 절대 아니 다 ) 배추 와 고추 양념 , 이런 재료 로 만드 는 김치 와 겉절이 는 크 게 두 가지 면 에서 다르 다 . 첫째 , 김치 는 배추 를 소금 에 오랫동안 절 이 고 겉절이 는 살짝 절인다 . 둘째 , 김치 는 양념 을 넣 어 저온 상태 에서 오래 숙성 시켜 먹 지만 겉절이 는 양념 을 버무려서 바로 먹 는다 . 만드 는 과정 이 다르 니 맛 도 다르 다 . 김치 에서 는 숙성 시킨 시간 만큼 깊 은 맛 이 나 지만 , 겉절이 에서 는 막 버무린 짧 은 시간 만큼 가볍 고 바삭 한 맛 이 난다 .