신맛 과 쓴맛 을 완화 시키 고 단맛 에 감칠맛 을 부가 하 며 식품 의 자연 풍미 를 끌어내 는 기능 이 있 다 . 핵산 계 조미료 와 사이 에서 상승 작용 이 있 어 가공 식품 에 사용 시 주로 핵산 계 조미료 와 병용 한다 . 흡습 이 어려워 병 또는 폴리에틸렌 봉지 내 에서 장기간 방치 해도 변하 지 않 는다 . 그러나 환원당 을 함유 하 는 식품 에 L - 글루타민 산 나트륨 을 첨가 하 여 고온 에서 가공 하 면 메일 라드 반응 으로 갈 변화 가 나타날 수 있 다 . L - 글루타민 산 나트륨 은 국제 적 으로 는 풍미 증강 제 로서 분류 되 며 , 대부분 화학 적 으로 합성 하 여 제조 한다 .