또한 , 상기 와 실험 군 과 동일 한 조건 에서 사육 된 대 조군 의 지질 을 각각 50 g 추출 하 여 Folch 용액 에 넣 고 균질 화 하 여 지질 을 추출 한 후 , 가수 분해 하 고 메틸 화 시킨 후 지방산 을 분석 한 결과 [ 표 2 ] 에 나타난 바 와 같이 전체 적 인 조성 에 있 어서 마늘 첨 가구 가 마늘 무 첨 가구 에 비해 돈육 의 기호 도 에 영향 을 주 는 단일 불포화 지방산 의 함량 이 다소 높 은 것 으로 나타났으며 , 또한 포화 지방산 에 대한 단일 불포화 지방산 의 비율 은 풍미 에 영향 을 미치 므로 그 비율 이 마늘 분말 무 첨 가군 의 1 . 04 에 비해 마늘 분말 첨 가구 가 1 . 23 으로 높 은 수치 를 나타냄 에 따라 마늘 분말 을 먹 은 돈육 이 더욱 좋 은 맛 을 나타내 는 것 을 알 수 있 었 다 .