상기 표 6 의 결과 에 의하 면 , 시간 이 경과 할수록 전체 적 으로 돈육 의 전단력 값 이 저하 되 는 것 을 확인 하 였 다 . 육 연화 용 조성물 내 꾸지 뽕 추출물 이 적정 범위 로 함유 된 실시 예 1 ~ 5 의 전단력 이 상기 비 교예 1 ~ 3 과 비교 하 여 상대 적 으로 낮 은 전단력 을 보이 는 것 으로 보 아 돈육 의 육질 이 많이 연육 화 된 것 을 확인 하 였 다 . 특히 , 상기 실시 예 1 ~ 3 의 경우 전단력 이 상기 실시 예 4 및 5 에 비해 낮 아 돈육 의 육질 이 훨씬 부드러워진 것 을 확인 하 였 다 . 한편 , 상기 비 교예 2 의 경우 돈육 의 전단력 이 상기 실시 예 3 과 유사 한 수준 을 나타내 는 것 으로 보 아 돈육 의 연질 화 가 더 이상 진행 되 지 않 는 것 을 알 수 있 었 다 .