LA 갈비 재 는 법 · 갈비찜 레시피 , 임성근 조리 기능장 " 달걀노른자 가 팁 " 
 추석 연휴 를 앞두 고 LA 갈비 재 는 법 과 갈비찜 레시피 가 화제 다 . 
 지난 8 일 방송 된 MBN ' 알토란 ' 추석 특집 에서 는 LA 갈비 재 는 법 과 LA 갈비찜 레시피 등 추석 음식 특집 으로 꾸며졌 다 . 
 임성근 조리 기능장 은 LA 갈비 재 는 법 을 전수 했 다 . 먼저 1 . 2 cm 두께 로 자른 LA 갈비 2 kg 을 찬 물 에 헹궈 준비 한다 . 
 진간장 1 컵 반 , 물 10 컵 , 다진 마늘 7 큰 술 , 생강즙 1 큰 술 , 간 양파 반 컵 , 다진 청양 고추 3 개 , 간 배 반 컵 , 간 사과 반 컵 , 물엿 2 컵 , 흑설탕 반 컵 , 후추 반 큰 술 , 참기름 4 큰 술 , 간 통깨 4 큰 술 , 달걀노른자 2 개 , 생강즙 1 큰 술 로 양념장 을 만든 다 . 
 통 에 LA 갈비 와 양념장 을 켜켜이 쌓 아 담 은 후 실온 에 4 시간 숙성 후 냉장고 에서 20 시간 숙성 시킨다 . 
 LA 갈비 찜 레시피 역시 눈길 을 끌 었 다 . 먼저 2 ㎝ 두께 로 자른 찜 용 LA 갈비 2 ㎏ 을 핏물 을 빼 서 준비 한다 . 물 5 컵 에 대파 2 대 , 통마늘 10 알 , 양파 반 개 를 넣 은 육수 팩 과 LA 갈비 를 넣 고 물 2 컵 이 될 때 까지 30 분 간 삶 는다 . 
 구 이용 남 은 양념장 3 컵 을 넣 어 조린 뒤 양념장 이 2 컵 정도 남 았 을 때 부 재료 인 불린 건 표고버섯 3 개 , 무 50 g , 당근 50 g , 건 고추 2 개 를 넣 는다 . 부 재료 가 다 익 으면 꽈리고추 5 개 를 반 으로 잘라 넣 은 뒤 1 분 정도 졸여 마무리 한다 . 
 임성근 조리 기능장 은 " LA 갈비 최적 두께 는 1 . 2 ㎝ 다 . 두께 가 얇 은 갈비 는 육즙 이 빠져 짜지 기 쉽 다 " 며 " 달구 지 않 은 팬 에 LA 갈비 를 올려 양념장 을 넣 고 구워 야 타 지 않 고 속 까지 잘 익 는다 " 고 팁 을 전수 했 다 . 
 임 조리 기능장 은 " 맛 의 한 수 는 달걀노른자 다 . 고소 함 이 배 가 되 고 훨씬 부드러운 맛 이 난다 " 고 조언 했 다 .