[ 술 썰 ] 세 번 째 이야기 , 사케 - 연세 춘추 
 [ 술 썰 ] 세 번 째 이야기 , 사케 
 [ 술 썰 ] 세 번 째 이야기 , 사케 ‘ 취하 면 결국 사케 가 맛있 다 ’ 
 승인 2017 . 11 . 03 22 : 36 
 어두운 조명 의 일본식 선술집 에 들어가 면 조명 따라 세상 을 보 는 명도 도 좀 낮 아 진다 . 오붓 하 고 , 따뜻 하 고 , 아늑 하 고 , 포근 한 느낌 이 술자리 에 묻 어 있 다 . 한 병 에 몇 만 원 쯤 은 가볍 게 뛰어넘 는 사케 병 을 떨리 는 손 으로 빼 내오 고 나 면 회 한 점 에 술 한 잔 도 아슬아슬 하 게 느껴진다 . 맛 은 청하 같 은 것 이 가격 과 출신 지는 다르 다던데 , 술 들 사이 에 어떤 차이 가 있 고 어떤 맛 이 나 는 것 인지 모르 기 는 마찬가지 다 . 술 썰 , 그 세 번 째 이야기 에서 는 ‘ 사케 ’ 의 매력 을 담 았 다 . 신촌 의 이자카야 ‘ 이마리 ’ 의 최주섭 사장 님 과 함께 했 다 . 
 “ 이자카야 술집 에 가 서 주눅 들 지 않 고 술 을 시키 는 방법 을 알려 줄게요 . ” 
 어둑 한 조명 , 창가 에 늘어진 사케 병 들 . 이마리 의 모든 것 은 일본 과 그 문화 를 담 고 있 었 다 . 
 “ 일본 술 은 크 게 소주 와 사케 로 나뉘 어요 . 오늘 은 사케 얘기 를 해 줄게요 . 일본 사케 에 는 등급 이 있 어요 . 가장 등급 이 낮 은 ‘ 혼조 죠 ’ 부터 준마 이 , 긴 죠 , 다 이긴 죠 등 을 거쳐 가장 높 은 등급 의 ‘ 준마 이 다 이긴 죠 ’ 까지 . 쌀 을 발효 시키 면서 맛 이나 향 이 달라지 기 때문 에 쌀 을 정밀 하 게 깎 을수록 등급 이 높 아 지 는 거 에요 . ‘ 다 이긴 죠 ’ 급 의 사케 는 쌀알 을 50 % 정도 까지 깎 아 내 요 . ” 
 정 미도 에 따라 그 등급 을 나누 는 사케 는 등급 에 따라 가격 도 천차만별 이 었 다 . 그 맛 도 가격 에 비례 할까 , 얼마 만큼 이나 맛있 는 술 을 마실 수 있 을지 가늠 이 되 지 않 았 다 . 
 “ 하지만 일본 에 는 ‘ 취하 면 결국 혼조 죠 가 맛있 다 ’ 는 말 이 있 어요 . 사케 의 등급 이 높 아 질수록 부드러운 맛 은 강해 지 지만 다소 비린 느낌 이 있 기 때문 에 결국 은 사람 들 이 혼조 죠 를 많이 찾 아서 그래요 . 이름 에 ' 준마 이 ' 가 붙 으면 쌀 누룩 을 발효 시켰 다는 뜻 이 고 , 그렇 지 않 으면 양주 알코올 을 넣 어 발효 시킨 거 예요 . ” 
 꼭 등급 이 높 을수록 맛있 는 술 은 아니 고 , 개인 적 인 취향 에 따라 등급 을 선택 할 수 있 다는 것 이 다 . 
 “ ‘ 도 쿠리 ’ 는 술 의 종류 와 는 관계없이 , 큰 사 케 한 병 을 다 먹 을 수 없 을 때 간단 하 게 작 은 술병 에 덜 어 먹 는 걸 뜻 해요 . ‘ 히 레사 케 ’ 는 술 을 데워서 복어 지느러미 말린 걸 넣 어 먹 는 방식 인데 , 비릿 한 맛 이 강하 죠 . ‘ 아즈 카 ’ 는 뜨거운 술 이 라는 뜻 이 고 , ‘ 냉 사 케 ’ 는 차가운 술 이 라는 뜻 이 에요 . ” 
 일본식 술집 에서 그 뜻 을 제대로 모르 고 어렴풋이 짐작 으로 만 짚 어 가 던 용어 들 의 뜻 을 제대로 알 아 가 게 된 순간 이 었 다 . 
 “ 사케 의 달고 매운 맛 도 중요 한 구분 기준 이 에요 . ‘ 아마 구치 ’ 는 달 다는 뜻 인데 , 설탕 의 단 맛 이 아니 라 부드럽 고 달달 한 느낌 을 뜻 해요 . 반면 ‘ 카라 구치 ’ 는 맵 다는 뜻 으로 , 고추 의 매운 맛 을 뜻 하 는 게 아니 라 술 맛 이 진하 고 강 하 게 느껴진다는 거 에요 . 와인 의 맛 을 따질 때 단맛 의 정도 에 따라 ' 드라이 하 다 ' 는 말 을 붙이 는 것 과 비슷 하 죠 . 메뉴판 에 등장 하 는 ‘+, -’ 표시 는 – 6 이 가장 아마 구치 스럽 다는 거 고 , + 6 이 가장 카라 구치 스럽 다는 뜻 이 에요 . “ 
 사장 님 은 이후 ‘ 준마 이 750 ’ 와 ‘ 아마 구치 ’ 를 차례 로 내주 셨 다 . 준마 이 와 아마 구치 모두 깔끔 한 맛 을 자랑 했 지만 아마 구치 는 ‘- 6 도 ’ 라는 수식어 를 자랑 하 듯 훨씬 달달 하 고 술 이 라고 느껴 지 지 않 을 만큼 부드러운 목 넘김 을 선사 했 다 . 
 “ 안주 에 도 순서 가 있 어서 회 , 샐러드 같 은 맛 이 강하 지 않 은 안주 부터 튀김 , 조림 류 로 나아간 후 탕 류 나 식사 류 로 마무리 하 는 게 좋 아요 . 사케 와 소주 가 어울리 는 안주 가 조금 씩 달라요 . 향 이 거의 없 는 회 나 샐러드 같 은 안주 는 사케 와 잘 어울리 고 , 튀김 류 는 소주 와 보다 잘 어울리 죠 . ” 
 토닉 워터 에 탄 보리소주 와 삿포로 생맥주 도 추가 로 내주 셨 다 . 안주 와 여러 술 을 음미 하 다 보 니 “ 사실 사케 는 모든 안주 와 다 잘 어울리 긴 하 지만 , 알 고 먹 으면 또 느낌 이 다를 거 다 ” 는 사장 님 의 말뜻 을 알 수 있 었 다 . 맥주 는 에일 종류 였 기 때문 에 탄산 이 강하 게 느껴져서 안주 의 맛 을 처음 부터 음미 하 기 는 힘들 었 다 . 소주 또한 토닉 워터 를 타 긴 했 지만 워낙 그 자체 에 알코올 향 과 센 맛 이 배 어 있 기 때문 에 안주 보다 는 술 맛 이 강하 게 느껴졌 다 . 이 두 술 과 일본식 닭튀김 인 가라아게 를 먹 으면 처음 에 는 술 맛 이 입 안 을 완전히 감싸 다가 , 이 에 질세라 안주 의 향 과 맛 이 다시 강하 게 치 고 올라온다 . 그렇 기 때문 에 잘 어울린다고 도 말 할 수 있 겠 지만 , 그만큼 이나 맛 의 분리 가 일어나 기 도 한다 . 회 처럼 향 이나 맛 이 다소 약한 안주 의 경우 에 는 그 맛 이 느껴 지 지 도 않 을 만큼 미미 했 다 . 
 반면 사케 는 달랐 다 . 탄산 이나 맛 모두 세 지 않 으면서 도 적당 한 향 을 품 고 있 었 다 . 회 를 곁들이 면 사케 의 향 과 안주 의 질감 모두 가 조화 롭 게 공존 하 기 때문 에 그 ‘ 어울린다 ’ 는 표현 이 무엇 보다 도 제대로 느껴 지 는 느낌 을 받 을 수 있 었 다 . 가라아게 처럼 맛 이 진한 안주 를 먹 을 때 는 또 그대로 안주 의 맛 을 모두 느끼 면서 도 깔끔 한 마무리 를 가능 하 게 한다는 데 서 사케 의 진정 한 매력 을 찾 을 수 있 었 다 . 
 외국 의 음식 과 술 을 먹 는 자체 는 그 문화 를 느끼 는 것 과 같 다 . 알 수 없 는 단어 의 뜻 과 사케 의 등급 과 안주 와 의 궁합 같 은 것 들 이 혀 와 눈 , 목 에서 쌓이 면서 술 에 대한 이해 는 심도 를 더해갔 다 . 이 를 기반 으로 이자카야 에서 당당히 사케 를 즐길 수 있 게 된 당신 을 축하 하 며 . 오늘 의 술 썰 은 여기 서 마무리 한다 . 
 유채 연 기자 , 이수빈 기자 imjam @ yonsei . ac . kr