: : 청국장 을 유익 하 게 만드 는 6 가지 성분 : : ▲ 단백질 분해 효소 청국장 의 바실루스 균주 는 단백질 분해 효소 를 만들 어 내 는데 이 효소 에 는 혈전 용 해 효과 가 있 다 . 혈전 ( 피떡 ) 이 심장 혈관 을 막 으면 심근 경색 , 뇌혈관 을 막 으면 중풍 이 온다 . 바실 러스 단백질 분해 효소 는 혈전 을 분해 하 여 중풍 을 막 아 준다 . 이 효소 는 인체 에서 먹 은 지 12 시간 까지 매우 오랫동안 작용 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 이 효소 는 끓이 면 5 분 안 에 완전 파괴 된다 . ▲ 폴리 글 루타 믹 산 청국장 특유 의 끈적끈적 한 점질 물질 은 바실 러스 균주 가 대두 를 먹이 로 하 여 증식 하 면서 만들 어 낸다 . 폴리 글 루타 믹 산 은 음전하 를 띠 고 있 어 양전하 를 띠 고 있 는 칼슘 을 포함 하 는 영양물질 의 체내 흡수율 을 높여 준다 . 이 물질 은 보습 효과 가 있 어 화장품 소재 로 개발 되 기 도 한다 . ▲ 아미노산 조각 고혈압 에 는 ACE ( Angiotensin Converting Enzyme ) 란 효소 가 관여 한다 . 청국장 발효 가 일어나 면서 아미노산 조각 ( 펩타이드 ) 이 생성 된다 . 이 들 아미노산 조각 이 ACE 활성 을 억제 하 여 고 혈압 을 막 아 준다 . ▲ 항산화물질 대두 에 는 이소 플라본 종류 의 하나 인 제니 스틴 이 있 다 . 청국장 발효 가 일어나 면 제니스 틴 의 당 이 제거 되 어 제니 스테인 으로 바뀌 고 인체 내 흡수 율 이 훨씬 높 아 진다 . 제니 스테인 의 항산 화 효과 , 항암 효과 는 잘 알려져 있 다 . 한국인 에게 유방암 과 전립선암 의 비율 이 서구인 에 비해 낮 은 것 도 대두 관련 음식 의 섭취 와 상관 이 있 을 것 으로 본다 . 그 밖 에 제니 스테인 은 골다공증 예방 , 여성 의 폐경기 증후군 완화 효과 가 있 다 . ▲ 레시틴 , 사포닌 물 과 기름 양쪽 에 다 잘 녹 는 특수 한 구조 를 갖 고 있 다 . 혈관 속 의 과다 한 콜레스테롤 이나 지질 을 흡착 , 배설 하 여 동맥 경화 예방 효과 가 있 다 . 레시틴 은 인슐린 의 분비 를 촉진 하 여 당뇨 개선 효과 도 있 다 . 청국장 이 어떻게 좋 은가요 ? - 김한복 교수 님 의 ' 청국장 다이어트 건강법 ' 에서 발췌 - 1 ) 당뇨병 예방 : 청국장 에 풍부 한 비타민 B 2 가 당뇨병 에 도움 을 주 며 , 청국장 에 풍부 하 게 들 어 있 는 레시틴 도 인슐린 의 분비 를 왕성 하 게 해줍니다 . 2 ) 혈전 용 해 효소 : 청국장 에 있 는 레시틴 은 혈관 에 달라붙 은 콜레스테롤 을 씻 어 내 며 , 필요 한 영양소 가 신속히 몸 의 구석구석 에 까지 운반 되 도록 합니다 . 3 ) 소화 촉진 : 요 구르 등 의 젖산균 음료 의 균수 와 비교 해 보 면 , 1 g 의 청국장 에 는 10 억 개 이상 의 균 이 있 는 반면 , 유산균 음료 1 g 중 에 는 100 만 개 의 균 이 있 습니다 . 4 ) 변비 설사 예방 : 30 g 의 청국장 을 섭취 하 면 300 억 마리 의 유익 한 세균 을 먹 게 됩니다 . 바로 이 미생물 에 의한 정장 효과 에 의해 변비 와 설사 를 동시 에 막 아 주 게 됩니다 . 5 ) 숙취 예방 : 비타민 B 군 ( B 1 , B 2 , B 6 ) 이 간 을 보호 해 주 기 때문 에 음주 후 의 해장국 으로 도 아주 적당 한 식품 입니다 . 6 ) 항암 효과 : 콩 을 씻 을 때 거품 이 생기 는 사포닌 은 발암 을 억제 하 는 작용 이 있 으며 , 혈액 중 의 콜레스테롤 치 를 저하 시키 고 동맥 경화 를 막 는 것 으로 알려져 있 습니다 . 7 ) 노화 방지 : 청국장 을 먹 으면 비타민 E 의 항산 화 작용 으로 우리 몸 속 에서 지방 이 산화 되 는 것 을 막 아 줍니다 . 따라서 청국장 은 노화 나 주름살 을 방지 하 는 데 유용 하 다 할 수 있 습니다 . 8 ) 다이어트 효과 : 청국장 발효 가 일어나 면서 각종 비타민 , 미네랄 의 도움 으로 인체 의 신진대사 가 촉진 되 어 비만 을 막 아 줍니다 . 9 ) 미용 효과 : 레시틴 의 유화 작용 으로 여드름 , 주근깨 등 을 예방 하 고 부드러운 피부 를 유지 시켜 줍니다 . 10 ) 혈압 강화 : 청국장 발효 가 일어나 면서 대두 의 단백질 이 분해 되 어 작 은 아미노산 조각 이 생성 되 는데 , 이 들 아미노산 조각 이 고 혈압 을 막 아 줍니다 . 11 ) 뇌졸중 예방 : 청국장 에 는 발효 가 일어나 면서 단백질 분해 효소 가 대량 으로 만들 어 집니다 . 바로 이 단백질 분해 효소 에 혈전 예방 효과 가 있 어 중풍 을 막 아 줍니다 . 12 ) 골다공증 예방 : 콩 에 들 어 있 는 에스트로겐 유사 물질 인 파이 토 에스트로겐 ( Phytoestrogen ) 이 골다공증 , 갱년기 장애 등 과 같 은 질병 을 예방 하 는 효과 가 있 습니다 . 13 ) 빈혈 예방 : 청국장 에 는 100 g 당 3 mg 의 철분 이 있 고 이것 은 식품 으로서 는 비교 적 높 은 수치 입니다 . 뿐 만 아니 라 철분 을 충분히 활용 해서 빈혈 을 막아주 는 비타민 B 12 도 포함 되 어 있 습니다 . 청국장 의 칼로리 는 ? 청국장 ( 생 ) 의 100 g 당 칼로리 는 178 Kcal 이 고 분말 청국장 , 청국장 환 100 g 당 칼로리 는 446 Kcal 입니다 . 청국장 다이어트 효과 있 나요 비 만 은 미 용상 도 문제 지만 대부분 성인병 의 원인 이 된다는 데 문제 가 있 지요 . 청국장 을 꾸준히 먹 는 것 만 으로 도 살 이 저절로 빠지 게 되 는 것 을 경험 하 실 수 있 습니다 . 청국장 에 는 보통 채소 나 곡물 보다 많 은 5 % 의 섬유소 가 들 어 있 고 비타민 B 군 , 비타민 E , 비타민 K , 칼슘 , 포타슘 같 은 미네랄 성분 이 풍부 하 여 신진대사 를 촉진 시켜 비만 이 되 는 것 을 막 아 줍니다 . 섬유소 는 지방 을 포함 해 몸 속 에 과다 하 게 들어온 영양 성분 을 흡착 하 여 배설 하 게 하 는 조절 영양소 로서 의 중요 한 기능 을 담당 하 고 있 습니다 . 뿐 만 아니 라 섬유소 는 영양분 의 흡수 속도 를 조절 하 여 혈당 의 급격 한 증가 를 막 아 주 기 도 합니다 . 특히 식사량 과 식사 시간 이 불 규칙 하 신 분 들 에게 청국장 이 좋 습니다 당뇨 환자 에게 도 좋 다던데 . .. 청국장 에 는 비타민 B 2 가 풍부 하 여 당뇨병 환자 에게 좋 습니다 . 혈당 이 급격히 증가 하 거나 떨어지 는 등 혈당 조절 이 안 되 면 당뇨 환자 는 큰 고통 을 겪 게 되 는데 청국장 의 섬유질 은 당 의 흡수 가 서서히 일어날 수 있 도록 도와 줍니다 . 또한 청국장 에 트립신 억제제 라는 물질 은 췌장 에 영향 을 줘서 인슐린 의 분비 를 촉진 시키 구요 . 당뇨병 환자 에게 부족 한 이 인슐린 이 증가 됨 으로써 당뇨병 의 예방 과 치료 에 도움 이 되 는 것 입니다 . 그리고 당뇨 환자 에게 는 변비 가 많 은데 , 청국장 은 이 들 의 변비 를 해소 시켜 주 는 역할 도 합니다 . - 김한복 교수 의 [ 청국장 다이어트 & 건강법 ] 인용 - 청국장 ( 콩 ) 과 궁합 이 맞 는 음식 은 ? 청국장 과 궁합 이 잘 맞 는 음식 은 김 , 미역 등 해조류 입니다 . 콩 에 는 5 종류 의 사포닌 이 포함 되 어 있 는데 여러 가지 생리 작용 을 합니다 . 콩 의 사포닌 은 이로운 점 도 있 지만 지나치 게 섭취 하 면 몸 안 의 요오드 가 빠져나갑니다 . 요오드 가 부족 해 지 면 갑상선 호르몬 인 티록신 의 생 성 이 억제 된다고 합니다 . 따라서 콩 이나 된장 , 청국장 등 을 먹 을 땐 , 요오드 를 풍부 하 게 함유 하 고 있 는 김 . 미역 을 함께 먹 는 것 이 좋 습니다 . 요즘 유행 하 는 청국장 다이어트 ( 원 푸드 ) 는 장기간 할 경우 는 우려 되 는 점 이 있 습니다 . 전통 방법 으로 청국장 을 먹 는 멸치 , 다시마 국물 에 우린 찌개 청국장 이 제일 좋 습니다 . 청국장찌개 를 맛있 게 끓이 려면 별 신통 한 방법 은 아닌데요 . .. 청국장찌개 에 는 보통 신 김치 를 넣 거나 버섯 등 의 야채 만 으로 끓이 기 도 합니다 . 간 은 소금 말 고 , 된장 이나 재래 간장 으로 하 시 는 게 맛있 습니다 . 1 . 뚝배기 에 쌀뜨물 이나 멸치 다시마 국물 을 넣 고 끓이 다가 신 김치 를 조금 썰 어 넣 으세요 . 거품 은 거둬 내 시 고요 . 2 . 펄펄 끓 으면 두부 와 파 를 넣 고 끓이 다가 파 를 넣 으세요 . 마지막 에 청국장 을 넣 고 불 을 끄 세요 . 잘 저어서 청국장 을 고르 게 풀 면 훨씬 구수 한 청국장찌개 가 됩니다 . 이때 된장 을 조금 넣 어 간 을 맞추 는데 , 조선간장 으로 간 을 맞추 셔도 됩니다 . Tip 처음 부터 청국장 을 넣 고 펄펄 끓이 면 영양 도 파괴 되 고 , 청국장 냄새 가 진동 하 는 원인 이 됩니다 . 마지막 에 살짝 끓여 내 면 냄새 도 적 고 맛 도 구수 해집니다 . 된장 을 넣 을 때 는 미리 끓 는 국물 을 조금 떠서 적당히 풀어놓 으면 덩어리 가 지 지 않 습니다 . 청국장 이 소화 가 잘 되 는 이유 는 ? 아무리 좋 은 영양 식품 이 라도 체내 흡수 율 이 적 다면 말짱 도루 목 이 겠 지요 청국장 의 콩 단백질 은 바실 러스 균 에 의해 생성 되 는 ' 단백질 분해 효소 ' 에 의해 아미노산 으로 잘 게 부서집니다 . 따라서 청국장 을 먹 게 되 면 바실 러스 균 에 의해 분해 되 어 있 는 아미노산 형태 의 단백질 을 섭취 하 게 되 는 거 죠 . 소장 에서 의 단백질 흡수율 은 95 % 이상 이르 게 되 어 쇠고기 의 단백질 인체 흡수율 보다 높 게 됩니다 . 하 지만 삶 은 콩 의 단백질 흡수율 은 65 % 밖 에 되 지 않 습니다 . 콩 의 영양 성분 을 제대로 얻 으려면 콩 그대로 보 다는 된장 이나 청국장 등 발효 식품 형태 가 좋 습니다 공유 하 기 글 요소