일반 식혜 는 끓인다고 하 는데 안동 식혜 는 담근다고 표현 한다 . 먼저 무를 가로 × 세로 5 ㎜ 씩 두께 3 ㎜ 정도 로 깍둑썰기 로 잘 게 썰 어 둔다 . 무 는 겨우내 무 구덩이 속 에서 결 이 잘 삭 은 것 을 고른다 . 맵 지 않 고 아삭아삭 한 무로 만들 어야 안동 식혜 맛 이 더 좋 기 때문 에 무 잘 고르 는 것 도 음식 솜씨 에 한몫 을 거든 다 . 바람 든 무 는 못 쓴다 . 옛날 에 는 깍둑썰기 와 채 썬 무 를 섞 어서 담그 기 도 했으나 채 썬 무가 숟가락 에 감겨 지저분 해진다며 요즘 은 거의 깍둑썰기 로 장만 한다 . 다음 은 엿기름 을 채 로 걸러 뿌연 엿기름 물 을 만들 어 항아리 에 담 아 놓 는다 . 다진 생강 을 채 로 걸러 알싸 한 생 강물 을 만들 어 놓 고 고춧가루 도 천 보자기 로 싸 서 빨간 고춧물 을 내 엿기름 물 항아리 에다 적당 하 게 섞 어 준다 . 순서 는 아무래도 좋 다 . 이때 물 빛깔 이 붉 다 . 여기 에다 썰 어 놓 은 무 와 고두밥 을 넣 고 아랫목 에 이불 을 덮 어 약 6 시간 동안 30 ∼ 40 ℃ 정도 유지 해 두 면 차츰 주황색 으로 변하 면서 발효 되 기 시작 한다 . 고두밥 이 무 사이 로 동동 뜨 게 되 면 다 삭 은 것 . 바로 아랫목 에서 바깥 으로 항아리 를 옮겨 발효 를 억제 하 면서 3 일 간 의 냉장 후숙 과정 을 거친다 . 너무 오래 발효 시키 면 시 어 지 고 무 가 물러지 며 , 너무 일찍 발효 를 중단 해도 거친 식혜 가 돼 맛 이 덜하 다 . 살얼음 이 살짝 끼일 정도 의 0 ∼ 3 ℃ 로 보관 할 경우 한 달 도 거뜬 하 다 . 이러 니 조미료 와 방부제 , 향신료 , 착색제 , 감미료 등 일체 의 화학 첨가물 은 쓸 필요 조차 없 다 .