표고버섯 은 칼슘 의 흡수 를 돕 는 비타민 D 가 풍부 하 다 . 그런데 표고버섯 의 비타민 D 는 반드시 햇볕 에 자연 건조 시켜야 생긴다 . 인공 적 으로 건조 된 것 을 구입 하 기 보다 는 가정 에서 직접 말리 는 것 이 좋 은 이유 다 . 버섯 을 고를 때 는 갓 이 너무 펴지 지 않 고 등 이 살짝 갈라졌으며 뒷면 이 희 고 깨끗 한 것 을 골라야 한다 . 말리 기 전 에 마른 행주 로 버섯 을 살살 잘 닦 아 주 어야 한다 . 채반 에 널 어 2 , 3 일 바짝 말려야 하 며 간혹 기둥 이 안 말라 곰팡이 가 피 는 경우 가 있 으므로 기둥 을 떼 어 내 고 말리 는 것 도 좋 다 . 말린 표고버섯 을 사용 할 때 는 따뜻 한 물 에 불리 거나 곱 게 갈 아서 가루 로 사용 하 면 좋 다 . 표고버섯 불린 물 을 버리 지 말 고 국 이나 찌개 · 조림 에 국물 로 사용 하 면 감칠맛 을 더한다 .