[ 허브 노트 ] 에 파조 테 , 마야 인 들 의 중요 한 허브 가 현대 에서 잊혀진 이유 는 ? - 소믈리에 타임즈 
 UPDATE : 2020 . 2 . 17 월 13 : 25 
 [ 허브 노트 ] < 50 > 에 파조 테 , 마야 인 들 의 중요 한 허브 가 현대 에서 잊혀진 이유 는 ? 
 승인 2018 . 12 . 18 08 : 45 : 26 
 전 세계 에 존재 하 는 허브 들 은 무수히 많 다 . 파슬리 와 민트 같이 우리 의 일상 속 에 완전 하 게 자리 잡 은 허브 들 도 있 지만 , 이런 게 있 었 다는 것 도 모를 정도 로 생소 하 기 만 한 허브 들 도 존재 한다 . 그렇 다면 이런 허브 들 은 왜 우리 의 기억 속 에 사라져 가 는 걸까 ? 모든 이유 를 설명 하 지 는 못하 지만 한 허브 만큼 은 이유 를 충분히 이해 할 수 있 다 . 이번 허브 노트 의 주인공 은 ‘ 에 파조 테 ’ 다 . 
 에 파조 테 는 약 높이 가 1 . 2 m 에 이르 는 잎 이 무성 한 다년생 식물 로 짙 은 초록색 의 길 고 가느다란 톱니 모양 의 잎 이 특징 이 다 . 꽃 은 초록색 이 고 아주 작 으나 그 안 에 는 수천 개 에 이르 는 씨앗 이 있 다 . 
 에 파조 테 는 중부 및 남부 멕시코 와 과테말라 의 전통 의약품 및 요리 에 일반 적 으로 사용 되 는 허브 다 . 향 자체 는 좋 게 말 하 면 민트 와 시 트러스 로 묘사 되 는 경우 가 있 으나 싫 어 하 는 사람 들 은 휘발유 , 표백제 , 등유 와 같 은 냄새 가 난다고 말 하 는 사람 들 도 많 다 . 즉 맛 이 강해서 과다 섭취 시 불쾌 한 기분 을 느낄 수 있 기 때문 에 대량 으로 조리 하 기 에 는 무리 가 있 다 . 
 대부분 우리 가 고수 를 사용 하 듯이 잘 게 찢 거나 썰 어 마지막 에 첨가 하 는데 , 대표 적 으로 는 ‘ 프리 홀 콩 요리 ( Frijoles de la olla ) ' 라는 요리 가 있 으며 , 우리 가 좋 아 하 는 멕시코 의 케사디야 가 이 에 해당 한다 . 
 수 세기 동안 인간 과 가축 에 장내 기생충 을 치료 하 기 위한 전통 약초 로써 사용 되 었 는데 에 파조 테 의 잎 과 꽃 을 이용 해 차 로 우려내 마시 곤 했 다 . 또한 , 장 의 경련 , 위 와 간 문제 에서 도 사용 되 어 왔 는데 최근 에 는 에 파조 테 를 과잉 섭취 시 독성 을 나타낼 수 있 다는 것 이 밝혀져 현대 의학 에서 는 사용 하 지 않 게 되 었 다 . 실제로 사람 들 이 에 파조 테 에센셜 오일 로 인해 사망 한 사례 도 많 았 고 통증 , 구토 , 설사 그리고 심각 한 위장염 을 호소 한 사람 들 도 많 았 다 . 
 또한 에 파조 테 가 가지 고 있 는 장점 을 대안 할 만 한 다른 치료법 들 이나 대체 식품 들 이 많 았 고 그 로 인해 위험 을 감수 하 기 에 는 큰 메리트 가 없 었 던 에 파조 테 는 전통 적 인 요리 방법 말 고 는 사용 되 지 않 는 역사 속 에 남 는 허브 가 되 었 다 . 
 분명 에 파조 테 가 가지 고 있 는 매력 도 있 다 . 고수 에 매력 을 느끼 는 사람 들 처럼 특유 의 향 이 우리 에게 맞 는 사람 들 도 있 을 것 이 고 고대 마야 인 들 도 에 파조 테 를 주요 식 재료 로 사용 했 다 . 하지만 중요 한 것 은 시간 이 변해 갈수록 허브 를 얼마나 다양 한 방면 으로 사용 할 수 가 있 냐는 것 이 다 . 
 파슬리 , 민트 , 바질 등 은 자신 의 장점 을 통해 같이 발전 해 나갔 고 다양 한 현대 음식 들 에 스며들 수 있 는 존재 가 되 었 지만 에 파조 테 만큼 은 특유 의 강한 향 은 고수 가 자리 잡 았 으며 의학 적 인 효과 또한 다른 허브 들 에서 흔히 찾 을 수 있 는 실정 이 다 . 시대 의 변화 에 따라 잊힐 수 밖에 없 던 에 파조 테 의 과거 의 영광 은 사라지 고 말 았 다 . 
 에 파조 테 Fun Facts 
 에 파조 테 는 정말 다양 한 이름 들 이 존재 한다 . 제수이트 의 차 , 스 페니 쉬 차 , 아메리칸 구즈 푸트 , 아메리칸 웜 시드 , 볼티모어 웜 시드 , 비터 위드 , 웜 부쉬 , 웜 그래스 , 웜 시드 오 일 플랜트 등등 다양 한 이름 들 이 있 는데 대표 적 으로 ‘ 볼티모어 웜 시드 ( Baltimore Wormseed ) ' 라고 불리 게 된 이유 는 미국 메릴랜드 주 볼티모어 가 북미 에서 100 년 넘 게 ' 웜 시드 오일 ( Wormseed Oil ) ’ 의 생산 의 중심지 였 기 때문 이 었 고 이 에 들어가 는 것 이 이 ‘ 에 파조 테 ’ 였 다 . 
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