고민 끝 에 생각 해 낸 건 국 이 었 다 . 추석 전후 로 기름진 음식 을 많이 먹 어 더부룩 해진 속 에 먹 어도 부대끼 지 않 는 , 깔끔 하 고 시원 한 맛 이 나 게 ! 애호박 만 으로 는 그러 한 맛 을 내 기 에 는 부족 할 것 같 았 다 . 부족 한 요리 경력 을 보완 하 고자 요리 매거진 과 단행본 일 을 하 며 알 게 된 지식 들 을 긁 어 모았 다 . 동시 에 가지 고 있 는 재료 들 을 점검 했 다 . 한입 크기 로 썰 어 얼려 둔 양파 , 청국장 에 넣 고 남 은 무 가 있 었 다 . 이 세 가지 재료 를 보 자마자 < 더 라이트 > 가을 호 에서 썼 던 기사 가 떠올랐 다 . ‘ 무 를 넣 으면 국물 이 시원 하 고 달큼 해진다 ’ 는 것 과 ‘ 양파 는 열 에 익히 면 달달 한 맛 이 한층 올라간다는 것 ’. 애호박 과 무 , 양파 를 넣 어 달큼 하 고 시원 한 맛 을 극대 화 한 국 을 만들 겠 다고 생각 했 다 . 그리고 국물 에 감칠맛 을 내 기 위해 말린 홍합 을 물 에 불린 후 넣 고 , 새우젓 으로 간 을 했 다 . 여기 에 청국장 에 넣 고 남 은 팽이버섯 을 넣 어 쫄깃 한 식감 을 살리 고 마늘 과 대파 로 맛 의 균형 을 잡 았 다 .