계란 은 고대 로부터 가장 잘 알려진 완전식품 이 며 , 고급 영양 을 공급 하 면서 인류 의 건강 을 지켜 왔 다 . 종래 에 는 계란 은 단순히 영양 을 공급 하 기 위한 식품 으로 만 사용 되 어 왔으나 , 최근 에 는 성인병 의 증가 와 함께 계란 내 에 비교적 많이 함유 되 어 있 는 콜레스테롤 및 지방 에 대한 과다 섭취 의 두려움 으로 인해 계란 의 수요량 이 줄어들 게 되 었 다 .