본 발명 에 따른 닭 가슴살 육포 는 소고기 정육 , 진간장 , 프로테아제 엔 피 를 혼합 하 는 제 1 단계 , 상기 제 1 단계 에서 얻 어 진 혼합물 을 50 내지 60 ℃ 에서 1 내지 3 시간 동안 교반 하 여 상기 프로테아제 엔 피 를 활성 화 시키 는 제 2 단계 , 상기 제 2 단계 에서 얻 어 진 혼합물 을 90 내지 100 ℃ 에서 20 내지 40 분 동안 가열 하 여 상기 프로테아제 엔 피 를 실 활 시키 는 제 3 단계 , 상기 제 3 단계 에서 얻 어 진 혼합물 에 마늘 , 생강 , 흑설탕 , 소금 을 혼합 하 는 제 4 단계 , 상기 제 4 단계 에서 얻 어 진 혼합물 을 65 내지 75 ℃ 로 냉각 및 여과 하 여 제 1 양념 을 제조 하 는 제 5 단계 , 상기 제 1 양념 과 생 양파 , 마늘 , 소고기 추출물 , 흑설탕 , 진간장 , 이스트 분말 , 핵산 계 조미료 , 잔 탄 검 , 정제 수 , 구아검 , 백설탕 , 글리신 , 알라닌 , 덱스트린 , 향미 증진 제 , 참기름 , 크러쉬 드페 퍼 를 순차 적 으로 혼합 하 고 90 내지 100 ℃ 에서 20 내지 40 분 동안 살균 한 후 , 65 내지 75 ℃ 로 냉각 및 여과 하 여 닭 가슴살 육포 제조 용 소스 를 제조 하 는 제 6 단계 , 닭 가슴살 을 슬라이스 형태 의 포로 절단 하 는 제 7 단계 , 상기 제 7 단계 에서 얻 어 진 닭 가슴살 슬라이스 에 상기 6 단계 에서 제조 된 닭 가슴살 육포 제조 용 소스 를 도포 하 되 , 상기 닭 가슴살 슬라이스 100 중량 부 에 상기 소스 30 내지 40 중량 부를 도포 하 는 제 8 단계 , 상기 제 8 단계 에서 얻 어 진 닭 가슴살 슬라이스 를 숙성 시키 는 제 9 단계 및 상기 제 9 단계 에서 얻 어 진 닭 가슴살 슬라이스 를 건조 시키 는 제 10 단계 를 거쳐 제조 된다 .