* 계란 은 영양 면 에서 완전 한 식품 누가 뭐 라 해도 계란 은 영양 면 에서 완전 한 식품 이 다 . 계란 은 단백질 의 영양 을 비교 해 수치 로 나타낸 단백가 ( protein score ) 가 100 에 해당 하 는 양질 의 단백질 로 우유 ( 78 ) 나 쇠고기 ( 83 ) 보다 훨씬 고급 이 다 . 라이신 , 메티오닌 , 트립토판 등 필수 아미노산 을 골고루 갖 고 있 다 . 특히 흰자 의 알부민 과 노른자 의 비텔린 등 은 세포 생성 에 중요 한 작용 을 해 생명 합성 의 기본 이 된다 . 또한 독 을 흡수 하 는 성질 이 있 어 음주 후 에 도 날계란 을 풀 어 먹 으면 술 깨 는 데 도움 이 된다 . 레시틴 을 이루 는 물질 중 하나 인 콜린 은 신경전달물질 합성 에 관여 해 치매 예방 에 도 효과 적 이 다 . 노른자 에 는 지방 도 풍부 한데 소화 율 이 98 % 에 달해 위 에 부담 을 주 지 않 는다 . 뿐 만 아니 라 계란 에 다량 들 어 있 는 비타민 A , B , B 6 , B 12 , E 와 엽산 ( folate ) 등 은 심장 질환 위험 인자 인 혈중 호모시스테인 ( homocysteine ) 농도 를 낮추 는 작용 을 한다고 알려져 있 다 . 칼슘 , 철분 등 미네랄 도 우유 나 시금치 등 의 채소 에 조금 도 뒤지 지 않 는다 . 부족 한 것 은 비타민 C 뿐 이 다 . 다이어트 에 대한 관심 을 끊 을 수 없 는 여성 에게 도 계란 은 좋 은 식품 . 삶 은 계란 1 개 의 열량 은 80 kcal 밖에 안 되 지만 위 에 머무르 는 시간 이 3 시간 15 분 이나 된다 . 덕분 에 포만감 을 주 어 과식 을 방지 할 수 있 다 . * 노른자 는 혈중 콜레스테롤 분해 효과 사람 들 이 계란 을 꺼리 는 또 하나 의 이유 는 콜레스테롤 때문 , 계란 한 개 에 들 어 있 는 콜레스테롤 양 은 250 mg , 세계 보건 기구 ( WHO ) 가 권장 하 는 정상 인 하루 콜레스테롤 섭 취량 300 mg 에 육박 한다 . 따라서 오랜 기간 에 걸쳐 많이 먹 으면 혈중 콜레스테롤 을 지나치 게 높여 동맥 경화 심장병 등 을 일으키 기 도 한다 . 그러나 심장 질환 걱정 에 계란 을 피하 는 것 은 기우 에 지나 지 않 는다 . 한국인 의 경우 평균 계란 섭 취량 은 하루 한 개 에 불과 하 기 때문 이 다 . 게다가 계란 노른자 에 풍부 한 레시틴 은 혈중 콜레스테롤 이 높 아 지 는 것 을 막 아 준다 . 레시틴 은 필수 지방산 인 비타민 F 와 인 , 콜린 , 이노시톨 이 결합 된 복합 물질 로 혈중 콜레스테롤 을 분해 해 에너지 로 전환 시킨다 . 때문 에 콜레스테롤 농도 를 낮추 고 간 에 지방 이 쌓이 는 것 도 막 아 준다 . 따라서 콜레스테롤 수치 가 정상 인 사람 이 라면 하루 한두 개 정도 의 계란 섭취 는 문제 가 되 지 않 는다 . 특히 육식 을 주로 하 는 서양인 과 는 달리 채소 를 많이 먹 고 , 우유 소비량 도 적 은 우리나라 사람 들 에겐 계란 을 많이 먹 어 혈중 콜레스테롤 농도 가 높 아 지 는 경우 는 거의 찾아보 기 힘들 다 . 건강 에 막대 한 타격 을 주 는 유해 성 콜레스테롤 은 주로 포화 지방 을 함유 한 육류 나 튀김 에 오히려 더 많 다 . 한편 아토피 성 체질 이 거나 계란 알레르기 가 있 는 경우 에 는 흰자 는 가급적 피하 는 것 이 바람직 하 다 . 계란 흰자 에 는 신진대사 장애 물질 인 ' 아 비딘 ', ' 안티 트립신 ' 이 들 어 있 어 신경 장애 와 피부염 을 일으키 기 도 한다 . 하지만 알레르기 가 있 는 경우 라도 흰자 를 가급적 피하 고 노른자 부터 익혀 먹 기 시작 해 적응력 을 기른다면 상관없 다 . * 그렇 다면 어떻게 먹 는 것 이 가장 현명 한 방법 일까 ? 건강 한 성인 의 경우 하루 한두 개 정도 가 적당 하 다 . 콜레스테롤 수치 가 높 은 사람 의 경우 에 는 콜레스테롤 이 높 은 다른 음식 을 피한다는 조건 하 에 하루 한 개 정도 가 적당 하 다 . 가급적 이 면 날 것 보다 는 익혀 먹 는 것 이 좋 다 . 완전히 익히 면 살모넬라균 등 세균 의 위협 으로부터 안 전할 뿐 더러 알레르기 유발 물질 도 줄어든다 . 아기 에게 이유식 을 할 경우 에 는 노른자 부터 시작 하 는 것 이 바람직 하 다 . 알레르기 를 일으키 는 물질 이 흰자 에 더 많이 들 어 있 기 때문 . 신선 한 계란 은 껍데기 가 까칠까칠 하 고 깨뜨렸 을 때 껍데기 와 분리 도 잘 된다 . 노른자 가 퍼지 지 않 고 도톰 하 게 올라오 고 탄력 있 는 것 이 좋 다 . 대부분 의 소비자 가 노른자 색 이 진할수록 선호 하 지만 노른자 의 색 은 영양 과 관계 없 다 . 노른자 의 색 은 단풍잎 을 노랗 게 물들이 는 성분 인 크산토필 함량 과 닭 의 건강 상태 에 따라 좌우 된다 . 최근 에 는 소비자 선호도 에 따라 크산토필 이 많이 들어간 사료 를 사용 하 는 경우 도 많 다 . 공유 하 기 글 요소