“ 이번 밀라노 엑스포 는 세계 음식 의 각축장 입니다 . 그리고 미래 대안 음식 을 찾 는 작업 이 벌어질 것 입니다 . 그런 점 에서 한식 이야말로 미래 의 인류 를 위해 맛 이 좋 을 뿐 아니 라 영양 의 균형 과 조화 도 잘 갖춘 음식 이 라는 점 을 강하 게 각인 시켜야 합니다 . ” 2015 밀라노 엑스포 에서 한식 전반 및 한 국관 메뉴 개발 자문 을 맡 고 있 는 정혜경 ( 식품 영양학 · 사진 ) 호서 대 교수 는 “ 한식 이야말로 세계 최고 의 건강식 ” 이 라는 확신 을 가지 고 있 는 ‘ 한식 전도사 ’ 다 . 정 교수 는 밀라노 엑스포 기간 인 6 월 24 일 ‘ 한식 문화 와 미식 관광 ’ 이 라는 주제 로 열리 는 경제 협력 개발 기구 ( OECD ) 주최 포럼 에 연사 로 도 나선다 . 한식 에 대한 정 교수 의 자부심 은 대단 하 다 . 특히 그 는 이번 엑스포 기간 중 에 한식 의 발효 음식 으로서 의 우수 성 을 널리 알려야 한다고 강조 했 다 . “ 한국 의 독특 한 발효 음식 문화 를 세계 에 알려야 합니다 . 우리 발효 음식 은 서구 와 는 다른 ‘ 채소 발효 ’ 라는 독특 성 을 지녔 습니다 . ‘ 채소 발효 ’ 음식 인 김치 는 저 칼로리 음식 이 면서 대장암 등 소화 기계 관련 질환 을 예방 해 주 는 유산균 과 섬유소 등 을 풍부 하 게 함유 하 고 있 습니다 . 김치 뿐 만 이 아닙니다 . 된장 이나 고추장 등 우리 전통 장류 의 건강식 으로서 의 우수 한 효능 은 이미 국제 적 으로 도 인정받 고 있 습니다 . ” 정 교수 는 “ 또 한식 의 철학 도 우리 가 눈여겨 봐야 한다 ” 며 “ 한식 에 는 ‘ 음식 이 약 ’ 이 라는 생각 이 전통 적 으로 담겨 있 다 . 제철 식 재료 를 중요 시 하 는 전통 도 그래서 만들 어 졌 다 ” 고 말 했 다 . 한식 에 는 궁 중식 , 반가 의 음식 , 서민 들 의 구황 식 , 그리고 사찰음식 등 여러 테마 의 음식 들 이 있 다 . 정 교수 는 이 같 은 여러 테마 의 한식 을 세계인 들 에 대해 알리 는 방법 에 대해서 도 깊이 고민 하 고 있 었 다 . “ 일본 스 시 나 이탈리아 파스타 처럼 장기 적 으로 한식 이 세계인 의 음식 으로 거듭나 기 위해선 궁중 문화 사찰 문화 , 선비 문화 등 우리 문화 와 결합 해 한식 을 알려야 합니다 . 그러면 음식 을 통한 문화 체험 에 도 많 은 외국인 이 관심 을 가지 게 될 것 입니다 . 또 그 같 은 과정 이 계속 축적 되 면서 한식 은 미래 의 대안 음식 으로 확실히 자리 잡 을 것 으로 봅니다 . ” 이경택 기자 ktlee @ munhwa . com [ Copyright ⓒ munhwa . com ' 대한민국 오후 를 여 는 유일 석간 문화일보 ' 무단 전재 및 재 배포 금지 ( 구독 신청 : 02 ) 3701 - 5555 / 모바일 웹 : m . munhwa . com ) ]