보 퀴즈 는 레스토랑 가이드 인 ' 기드 미슐랭 '( 미슐랭 가이드 ) 의 최고 등급 인 별 세 개 를 50 년 째 보유 하 고 있 는 리옹 의 ' 폴 보 퀴즈 레스토랑 ' 의 오너 셰프 다 . 버터 와 크림 을 덜 쓰 고 신선 한 재료 를 중시 하 는 프랑스 ' 누벨 퀴진 ' 의 주창자 이 기 도 하 다 . 요리사 로서 는 프랑스 에서 최초 로 1975 년 레지옹 도 뇌 르 슈발리에 훈장 을 받 았 으며 디저트 요리 인 크렘 브륄 레 를 직접 고안 했 다 .