식초 를 넘 은 하나 의 문화 , 발사믹 식초 고르 는 법 Vol . 2 : 네이버 포스트 
 스타 에디터 3 시리즈 콜라보 미식가 를 위한 식 재료 가이드 
 식초 를 넘 은 
 하나 의 문화 , 
 발사믹 식초 고르 는 법 
 2019 . 07 . 17 . 16 : 263 , 972 읽 음 비밀 글 
 미식 을 조금 더 쉽 게 즐기 고 싶 은 분 들 을 위한 컬리 의 식 재료 가이드 , 발사믹 고르 는 법 Vol 1 . 지난 포스팅 에서 는 발사믹 이 무엇 이 고 , 어떻게 만들 어 지 는지 부터 헷갈리 기 쉬운 발사믹 상품 들 의 구분 , 브랜드 , 상품명 , 숙성 기간 등 구입 하 실 때 참고 할 만 한 외 적 인 포인트 들 을 소개 해 드렸 어요 . 
 이번 포스팅 에서 는 발사믹 의 원산지 인 이탈리아 의 두 지역 에서 문화 적 으로 발사믹 이 어떤 의미 를 지니 는지 , 내 가 평소 즐기 는 음식 에 맞 는 발사믹 은 어떻게 고르 면 좋 을지 이야기 를 나눠 보 려고 해요 . 
 발사믹 식초 , 어디 에 쓰 세요 ? 
 식전 빵 을 찍 어 먹 는 디 핑 소스 로 , 또는 샐러드 드레싱 으로 자주 활용 하 는 경우 가 많 으실 거 예요 . 하지만 음식 맛 의 균형 을 잡 아 주 는 식초 의 역할 을 이해 하 게 되 면 발사믹 식초 의 활용 도 는 지금 보다 더 넓 어 지 고 , 다채 로워질 수 있 어요 . 식초 몇 방울 로 맛 이 확 살아나 는 음식 을 생각 해 보 세요 . 육수 는 개운 해 지 고 , 단맛 은 더 풍부 해 지 고 , 맵 고 짠맛 은 부드러워 지 죠 . 
 단순 한 식초 , 드레싱 이 아닌 
 완벽 한 식 재료 
 발사믹 의 원산지 인 이탈리아 북부 모데나 와 레지오 에밀리아 에서 발사믹 은 그냥 식초 도 드레싱 도 아닌 그 자체 로 완벽 하 다고 여겨 지 는 식 재료 예요 . 두 지역 중 에서 도 모데나 는 페라리 의 본고장 이 자 이탈리아 에서 도 미식 의 도시 로 손꼽히 는 곳 입니다 . 
 작 은 도시 지만 , 음식 에 있 어서 매우 깐깐 하 고 , 미슐랭 3 스타 와 2015 월드 베스트 레스토랑 2 위 등 각종 수상 경력 에 빛나 는 마시모 보 투라 의 레스토랑 , 오스 테리아 프란체스카 나가 있 는 도시 이 기 도 해요 . 다큐멘터리 셰프 의 테이블 에서 그 는 말 합니다 . 
 제 피 는 발사믹 식초 , 
 근육 은 파르 미지 아노 치즈 예요 
 모데나 와 레지오 에밀리아 인 들 이 발사믹 을 자기 자신 의 일부 로 여긴다는 말 을 실감 할 수 있 는 대목 입니다 . 이 두 지역 에서 는 아이 가 태어나 면 발사믹 을 담 은 한 세트 의 통 , 바 테리아 를 선물 하 는 전통 이 있 었 다고 해요 . 태어날 때 받 은 바 테리아 를 결혼 할 때 도 챙겨갔 다고 하 니 이 지역 사람 들 에게 발사믹 은 식 재료 를 넘 어 삶 이 자 문화 인 셈 이 죠 . 
 이탈리아 에서 는 
 발사믹 을 어떻게 활용 할까요 ? 
 모데나 와 레지오 에밀리아 에서 는 거의 모든 전통 음식 에 발사믹 을 사용 한다고 해도 과언 이 아니 에요 . 우리 의 만두 처럼 속 을 채운 파스타 토르텔리니 , 따뜻 한 토마토 수프 미네스트로네 의 마무리 단계 에 넣 어 풍미 를 더 하 고 , 모데나 에서 는 육수 , 버터 , 치즈 만 넣 은 기본 리조 또 를 서빙 하 기 직전 발사믹 을 뿌 립 니다 . 
 [ 보니 ] 파르 미지 아노 레지 아노 3 종 > 
 파르 미지 아노 레지 아노 치즈 에 곁들여 치즈 의 짭조롬한 감칠맛 과 발사믹 의 산미 , 은은 한 달콤 함 이 조화 된 맛 을 즐기 기 도 하 지요 . 디저트 에 도 활용 해요 . 바닐라 아이스크림 에 두 세 방울 을 더 하 거나 딸기 , 라즈베리 에 도 발사믹 을 곁들여 먹 죠 . 
 발사믹 , 좋 아 하 는 음식 에 맞 게 
 컬러 로 골라 보 세요 ! 
 이탈리아 에서 는 발사믹 의 숙성 기간 이 얼마나 오래 되 었 는지 보 다는 어떤 요리 에 어떻게 사용 할 것 인지 에 따라 발사믹 을 골라요 . 산미 를 좋아하 는 정도 가 사람 마다 다르 고 , 같 은 발사믹 도 개인 의 취향 에 따라 풍미 를 다르 게 느낄 수 있 기 때문 에 정답 이 있 을 순 없 지만 무조건 오래 숙성 되 었 다고 해서 좋 은 발사믹 이 라고 는 할 수 없 어요 . 아무리 값비싼 발사믹 이 라고 해도 모든 요리 의 맛 을 근사 하 게 바꿔 주 는 만능 이 될 순 없 거든요 . 발사믹 이 가진 산미 와 달콤 함 의 정도 에 따라 분명 더 잘 어울리 는 요리 가 있 어요 . 
 [ 일 보르고 델 발사 미코 ] 이태리 발사믹 콘 디 멘토 > 
 용도 에 따라 발사믹 을 쉽 게 고를 수 있 게 요즘 은 컬러 라벨 로 구분 한 발사믹 을 만나 실 수 있 어요 . 컬 리 에 입점 된 브랜드 중 에 는 ' 일 보르고 델 발사 미코 ' 와 ' 일 티 넬로 델 발사 미코 ' 가 컬러 로 고를 수 있 는 발사믹 이 랍니다 . 특히 ' 일 보르고 델 발사 미코 ' 는 이태리 가 사랑 하 는 브랜드 100 선 에 선정 될 정도 로 최근 좋 은 반응 을 얻 고 있 는 브랜드 예요 . 
 [ 일 티 넬로 델 발사 미코 ] 이태리 발사믹 3 종 > 
 육향 짙 은 고기 를 좋아한다면 
 오렌지 레이블 추천 
 포도 농축 액 과 와인 식초 의 비율 이 7 : 3 으로 상큼 함 과 달콤 함 의 비율 이 적절 하 게 맞춰져 있 어 구운 고기 는 물론 구운 생선 과 도 잘 어 울린답니다 . 고기 를 구운 뒤 발사믹 을 약간 뿌려 바르 거나 소스 처럼 곁들여 주 세요 . 여기 서 중요 한 건 ' 구운 뒤 ' 에 발사믹 을 사용 하 는 거 예요 . 발사믹 에 열 을 강하 게 , 오래 가하 는 것 은 금물 입니다 . 요리 의 마지막 단 몇 방울 만 으로 도 음식 의 균형 과 조화 를 맞춰 주 는 것 이 발사믹 의 힘 이 거든요 . 
 닭고기 , 해산물 , 채소 의 
 깔끔 한 맛 을 좋 아 한다면 
 화이트 발사믹 / 옐로우 레이블 추천 
 레드 와인 과 화이트 와인 의 맛 이 다르 듯이 화이트 발사믹 은 발사믹 과 달리 캐러멜 화 되 지 않 은 포도즙 을 와인 식초 와 섞 어 만들 기 때문 에 더 밝 고 산뜻 한 산미 와 함께 청포 도 같 은 달콤 함 이 느껴진 답니다 . 껍질 을 벗긴 방울토마토 를 화이트 발사믹 에 마리네 이드 하 면 새콤달콤 하 게 입맛 을 돋우 는 애피타이저 가 되 고 , 올리브 오일 과 화이트 발사믹 만 섞 어도 닭고기 또는 해산물 샐러드 에 잘 어울리 는 드레싱 을 만들 수 있 어요 . 색 이 밝 아 옅 은 컬러 의 음식 에 넣 었 을 때 깔끔 해 보이 기 도 하 고요 . 
 컬러 라벨 로 구분 된 발사믹 중 에 는 옐로우 레이블 을 골라 보 세요 . 포도 농축 액 과 와인 식초 의 비율 이 6 : 4 로 숙성 기간 이 오렌지 레이블 보다 짧 아 톡 쏘 는 새콤 함 과 산뜻 한 향기 를 머금 고 있 어 샐러드 드레싱 으로 활용 하 기 에 좋 아요 . 
 [ 레오나르디 ] 모데나 산 오 로 노빌레 화이트 발사믹 > 
 밥 보다 달콤 한 디저트 를 사랑 한다면 
 레드 레이블 추천 
 포도 농축 액 과 와인 식초 의 비율 이 8 : 2 인 레드 레이블 은 오랜 숙성 기간 을 거쳐 새콤 함 보다 는 오크 의 그윽 한 향 과 달콤 함 이 어우러진 풍미 를 맛보 실 수 있 어요 . 바닐라 아이스크림 에 조금 뿌려 드 시 거나 치즈 플레이트 를 즐길 때 몇 방울 떨어트려 보 세요 . 치즈 에 발사믹 이 스며들 면서 또 다른 풍미 를 선사 합니다 . 딸기 , 복숭아 , 멜론 에 살짝 뿌리 면 과일 의 향 이 더 풍부 해 지 기 도 하 죠 . 
 발사믹 의 정의 부터 제조법 , 
 인증 과 상품명 을 보 고 고르 는 법 , 
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 더 기본 적 인 발사믹 이야기 가 궁금 하 다면 
 아래 발사믹 고르 는 법 Vol 1 . 을 확인 하 세요 ! 
 시간 이 빚어낸 향기 , 발사믹 식초 고르 는 법 Vol . 1 
 [ BY 마켓 컬리 ] 요리 를 사랑 하 는 분 이 라면 좋 은 식 재료 가 식탁 을 바꾸 고 , 삶 까지 풍요 롭 게 할 수 있 다는 . .. 
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