레어 치즈 케이크 , 그 순백 의 정갈 한 유혹 - 중앙일보 
 레어 치즈 케이크 , 그 순백 의 정갈 한 유혹 
 [ 중앙 선데이 ] 입력 2018 . 08 . 18 02 : 00 | 597 호 28 면 지 면 보 기 
 빵 요정 김혜준 의 빵 투어 : 서울 서교동 ‘ 미카 야 ( MICHAYA ) ’ 
 마메 마차 판나코타 
 폭염 의 테러 에 도 꿋꿋이 채워 나가 고 있 는 여름 의 일상 . 그래도 가끔 은 현실 에서 잠시 비켜나 오롯 한 나만 의 시간 을 향유 하 고 싶 다는 생각 이 든다 . 그 순간 가장 먼저 생각나 는 곳 이 서교동 조용 한 길목 에 위치 한 ‘ 미카 야 ’ 다 . 
 마케팅 이나 홍보 이벤트 는커녕 , 되레 주목 받 는 것 을 꺼려 하 는 이 곳 을 소개 하 기 까지 많 은 망설임 이 있 었 다 . 사람 들 의 북적임 을 피해 있 는 , 맛 과 퀄리티 가 보장 되 는 어른 의 공간 을 많 은 이 에게 공식 적 으로 알린다는 것 이 고민 이 었 다 . 꼭꼭 감춰둔 히든 카드 를 마침내 꺼내 드 는 아쉬움 이 랄까 . 게다가 매체 촬영 을 좀처럼 하 지 않 는 터 라 , 취재 의뢰 를 하 는 것 자체 가 내게도 어려운 모험 이 자 영광 이 었 다 . 
 녹차 티라미수 
 한 자리 에서 꾸준히 자신 의 일 을 해 나가 는 일 은 참으로 어렵 다 . ‘ 업력 ’ 이 라는 단어 로 차곡차곡 채워 가 는 에너지 를 볼 기회 가 점점 사라지 고 있 는 외식업 계 다 . 2005 년 부터 지금 까지 14 년 간 홀로 미카 야 를 운영 해 오 고 있 는 이연 이 대표 를 보 면서 ‘ 옳 은 고집 ’ 이 라는 것 이 만들 어 내 는 문화 의 파급 력 과 완성도 를 새삼 느끼 게 된다 . 재료 에 대한 차별 성 , 철저 한 위생 , 공간 에 대한 작 은 규칙 들 이야말로 미카 야 라는 이름 을 점점 단단 하 게 만들 고 있 다 . 
 강북 최고 의 치즈 케이크 를 꼽 으라는 질문 을 받 으면 분명 미 카야 의 이름 이 입 에 오르 곤 한다 . 디저트 라는 것 이 화려 함 과 트렌드 를 선도 하 는 아이콘 으로 인지 되 고 있 지만 , 실제로 만드 는 사람 의 입장 에서 는 보통 어려운 일 이 아니 다 . 재료 본연 의 맛 을 부각 하 며 신선 함 을 유지 해 나가 는 일 은 완벽 에 가까운 맛 을 구현 하 기 위한 가장 중요 한 과정 이 기 때문 이 다 . 게다가 모든 케이크 와 음료 를 이 대표 혼자 매일 새로이 만들 어 준비 한다는 점 에서 놀라 지 않 을 수 없 다 . 
 대표 선수 인 ‘ 레어 치즈 케이크 ’ 는 심플 함의 정수 를 보여준다 . 불 을 사용 하 지 않 는 치즈케이크 의 형태 인 레어 치즈 케이크 와 불 을 사용 해 구워 내 는 뉴욕 치즈 케이크 두 가지 종류 를 구비 해 놓 고 있 지만 단연 , 오랜 기간 인기 를 구가 하 고 있 는 품목 은 레어 치즈 케이크 이 다 . 순백 의 아찔 한 청순 함 이 눈 앞 에 놓여 지 면 포크 를 들 고 어느 쪽 부터 공략 을 해야 할 지 행복 한 고민 에 빠지 게 된다 . 여기 에 노 아스 로스팅 ( Noah ’ s roasting ) 원두 로 내린 진한 커피 한 잔 이나 곱 게 우려낸 TWG 의 게이샤 블로썸 티 를 곁들이 면 세상 에 부러울 게 없 다 . 이 외 에 녹차 티라미수 , 당근 케이크 , 쌉쌀 한 쇼콜라 타르트 , 라즈베리 브라우니 , 카라멜 머랭 등 도 당당히 자리 잡 고 손님 들 을 유혹 하 고 있 다 . 
 5 월 부터 9 월 까지 선보이 는 계절 한정 빙수 들 의 퍼레이드 도 놓칠 수 없 는 선택 이 다 . 특히 벚꽃 이 필 무렵 에 는 절인 벚꽃 이 올려진 연한 분홍빛 의 벚꽃 빙수 , 벚꽃 몽블랑 이 단연 인기 다 . 지금 은 호지 차 와 밀크 빙수 가 준비 된다 . 곱 디 고운 빙질 을 스푼 으로 조심스레 떠 먹 다 보 면 어느새 직접 쑨 국내 산 팥 이 입속 으로 쏙 들어온다 . 그릇 이 비워져 갈 때 쯤 나오 는 한 잔 의 따스 한 백차 는 섬세 한 주인장 의 작 은 배려 이 자 마음 에 은은히 스며드 는 감동 이 다 . 오랜만 에 재 등장 했 다는 이 탈리 아식 밀크 푸딩 ‘ 마메 마차 판나코타 ’ 는 교토 산 우지차 와 교토 장인 할머니 의 졸인 콩 과 화이트 초콜릿 이 기특 한 조화 를 이룬다 . 
 북카페 라는 콘셉트 도 함께 갖 고 있 는 매장 특성 상 15 세 미만 의 어린이 들 또는 6 인 이상 의 단체 손 님 은 입장 이 어렵 다 . 그리고 그 외 에 몇 가지 작 은 룰 이 정해져 있 기 때문 에 이것 을 미리 알 아 두 고 방문 하 기 를 추천 한다 . 우선 케이크 류 를 제외 한 1 인 1 음료 메뉴 를 주문 하 는 것 이 원칙 이 다 . 인 스타 그램 같 은 SNS 에 올리 기 위한 쇼 케이스 또는 카페 내부 사진 촬영 은 어렵 다 . 
 유난스레 까다롭 다고 생각 할 수 도 있 지만 , 그 사소 한 규칙 덕분 에 이 작 은 북카페 이자 디저트 공간 이 정체 성 과 콘 텐트 의 퀄리티 를 잃 지 않 고 지금 까지 유지 해 오 고 있 는 게 아닐까 . 흔들리 지 않 는 규칙 안 에서 자유 로움 과 콘 텐트 를 만끽 할 수 있 다는 점 이 오랜 시간 단골 들 의 발걸음 을 이끌 어 내 는 비결 이 라는 생각 이 든다 . 
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