일반 적 으로 , 수리 미 는 어육 을 마쇄 하 여 수세 공정 을 통해 근형질 단백질 , 지질 , 색소 , 비단 백태 질소 화합물 등 을 제거 하 고 근원섬유 단백질 만 을 농축 한 후 , 냉 동변 성 방지 제 를 혼합 한 어육 단백질 로서 다양 한 수산 가공품 을 가공 하 기 위한 중간 소재 로 사용 하 고 있 다 ( Park and Morrissey , 2000 ) . 수리 미 의 등급 과 품질 은 수분 함량 , 백색도 , 불순물 의 함량 , 젤 강도 등 에 의해 결정 되 기 때문 에 가공 원료 는 주로 백색 육 어류 를 사용 하 고 있 다 . 그리고 어 자원 의 효율 적 인 이용 과 식량 자원 화 를 위해 주로 사료 와 비료 로 활용 하 고 있 는 다 획 성 적색 육 어류 의 수리 미 제조 에 관한 연구 가 수행 되 었 지만 ( Shimizu et al . , 1992 ; Akahane , 1988 ; Nonaka et al . , 1989 ) , 적절 한 수율 과 젤 형 성능 을 가지 며 비교 적 간단 한 수리 미 제조 공정 은 개발 되 지 않 았 다 .