이어지 는 껍질 제거 및 세 척 공정 ( S 2 ) 은 , 오징어 의 껍질 을 제거 하 고 다시 깨끗이 세척 하 는 단계 로 , 지느러미 ( 110 ) 가 삼각형 형태 로 다 보이 는 면 , 즉 , 오징어 의 갈색 을 보 는 면 에서 오징어 의 껍질 을 제거 하 는데 , 색소 가 포함 된 얇 은 껍질 과 흰색 의 질긴 껍질 까지 벗겨 내 며 , 이러 한 껍질 제거 는 기계 를 이용 하 기 보다 , 능숙 한 작업자 에 의해서 재빨리 시간 에 벗겨 내 도록 하 는 것 이 바람직 하 며 , 지느러미 ( 110 ) 가 포함 된 경우 에 는 사용 하 지 않 으므로 지느러미 ( 110 ) 에 포함 된 껍질 까지 모두 벗겨 내 는 것 이 바람직 하 다 .