쌈 채소 의 종류 2006 . 06 . 21 17 : 08 http : / / tong . nate . com / kmkdodo / 20632269 쌈 채소 상 추 >> 특성 및 이용 상추 는 칼륨 , 칼슘 , 비타민 C 를 함유 하 고 있 어 주로 샐러드 나 쌈 을 싸 먹 는데 이용 되 고 겉절이 로 도 먹 는다 . 비타민 과 무기질 이 풍부 하 며 , 줄기 에서 나오 는 우윳빛 즙액 에 락 투 세린 과 락 투신 이 들 어 있 다 . 치 커 리 >> 특성 및 이용 원래 는 포기 째 생산 해서 연화 된 부분 을 많이 먹 는 것 인데 국내 의 경우 잎 을 떼 어 낸다 . 잎 이 가늘 고 길 게 갈려져 있 고 잎 끝 이 모두 오 글 거린다 . 은은 한 쓴맛 은 엔 다이브 의 고유 특성 이 다 . 쓴 맛 이 있 어 상추 추 , 물 냉이 , 단맛 나 는 피망 과 함께 쌈 , 샐러드 , 무침 등 에 이용 된다 . 아삭아삭 한 씹는 맛 과 특유 한 쓴맛 이 있 다 . 삶 아 먹 기 도 하 는데 스프 에 넣 거나 볶음 요리 , 올리브 , 버터 , 마늘 을 넣 은 고기 요리 에 도 넣 어 먹 는다 . >> 영양 및 좋 은 점 비타민 A 효력 이 있 는 카로틴 을 함유 하 고 있 고 철분 이 풍부 하 다 . 적 잎 치커리 >> 특성 및 이용 잎 모양 이 마치 민들레 와 비슷 하 다 . 줄기 는 적자색 을 띠 고 잎자루 에 녹색 의 잎 이 넓 은 톱니 모양 을 하 고 잇 다 . 청색 계 도 있 는데 ' 카다 로 그 나 ' 로 불리 며 이탈리아 의 지방 이름 에서 따온 것 이 다 . 부드러운 어린잎 을 샐러드 , 쌈 , 국거리 , 나물 로 쓰인다 . 특히 샐러드 색깔 내기 채소 로 많이 이용 된다 . 비빔밥 에 넣 어 먹 거나 , 간장 과 깨 에 무쳐서 무침 으로 도 먹 는다 . >> 영양 및 좋 은 점 이눌린 , 고미 질 , 탄닌 , 과당 , 페쿠틴 , 알칼로이드 등 이 있 다 . 레드 치커리 >> 특성 및 이용 잎 이 둥글 고 백색 의 잎줄기 와 붉은색 잎 이 조화 를 이뤄 아름다워 보이 는 눈요기 채소 이 다 . 서양 에서 는 결구 수확 한 초기 가 ' 라디 초 ' 라 불린다 . 국내 의 경우 잎 을 하나 씩 떼 어 내 레드 치커리 라 불린다 . 쓴 맛 이 나 는 인 터빈 이 들 어 잇 어 소화 를 돕 는다 . 주로 생체 를 약간 익혀서 이용 한다 . 쌈 으로 이용 하 고 샐러드 로 많이 먹 는다 . 닭고기 볶음 요리 와 버터 , 레몬주스 , 크림 등 과 함께 넣 어 육 고기 볶음 요리 에 자주 이용 한다 . >> 영양 및 좋 은 점 칼륨 , 인 , 나트륨 , 칼슘 의 함량 이 많 고 , 비타민 A , C , E 등 이 함유 되 어 있 다 . 치 콘 >> 특성 및 이용 붉은색 치커리 들 의 친구 로 이탈리아 채소 이 다 . 아름다운 장밋빛 잎 색 과 은은 한 쓴맛 과 아삭아삭 거리 는 씹히 는 맛 이 특징 이 다 . 이탈리아 ' 트레비소 ' 지방 에서 많이 재배 되 고 있 어 ' 트레비소 ' 란 이름 이 붙여졌 다 . 국내 에서 포기 재배 하 여 샐러드 채 로 생산 하 고 잎 은 하나 씩 쌈 채 로 출하 한다 . 선 명한 적색 과 독특 한 맛 으로 씹히 는 맛 이 양배추 보다 연 해서 최근 샐러드 용 으로 급속히 인기 가 높 아 지 고 있 다 . >> 영양 및 좋 은 점 칼슘 , 인 , 철 , 비타민 A , C 등 을 함유 하 고 있 다 . 쓴 맛 을 내 는 인티 빈 이 들 어 있 어 소화 를 촉진 한다 . 겨 자 >> 특성 및 이용 잎 모양 이 장판 원형 으로 잎 주변 이 곱슬 거리 고 , 잎 을 씹 었 을 때 강한 매운맛 을 느낄 수 가 있 다 . 일본 에서 는 열무 잎 모양 을 한 잎 겨자채 와 황 겨자채 를 우리 나라 에서 는 잎 의 주변 이 많이 오글거리 는 곱슬 겨자채 를 주로 먹 고 잇 다 . 겨자 는 노란색 의 황 겨자채 의 씨앗 을 분말 로 해서 먹 는다 . 잎 이 나 종자 에 특유 한 향 과 매운맛 이 있 다 . 이 매운맛 은 배당체 시 니 그린 에 의한 것 인데 시 니 그린 자체 는 매운 맛 이 없 고 효소 미 로 시 나 아제 에 의해 가수 분해 되 어 아릴 이 소티 오 시 아 네트 를 만들 어 매운맛 이 나온다 . 쌈 으로 신선 한 잎 을 이용 한다 . >> 영양 및 좋 은 점 비타민 A , C 가 풍부 하 고 , 카로틴 , 칼슘 , 철 등 이 많이 함유 되 어 있 다 . 몸 안 의 어독 을 풀 어 줌 으로 회 를 먹 을 때 이용 한다 . 케 일 >> 특성 및 이용 녹즙 용 으로 가장 좋 으며 양배추 의 선조 이 다 . 즉 케일 을 품종개량 하 여 양배추 , 브로콜리 , 컬리 플라워 등 을 육성 한 것 이 다 . 현재 재배 중 인 케일 은 원래 케일 이 아니 고 콜라드 인데 잘못 알려졌 다 . 콜라드 는 진한 녹색 이 며 단맛 이 더 있 고 잎 이 부드럽 다 . 상추 처럼 잎 을 계속 떼 어 내 생산 한다 . 녹즙 용 으로 는 대 가 굵 은 것 을 이용 하 고 쌈 , 샐러드 채 에 는 부드럽 고 신선 한 어린잎 이 이용 된다 . 단맛 이 있 어 잎 에 치커리 류 를 놓 아서 모듬 쌈 으로 먹 는다 . >> 영양 및 좋 은 점 단백질 , 비타민 A , B 1 , B 2 , C 등 을 함유 하 고 있 고 비타민 K , U 가 들 어 있 다 . 비 트 >> 특성 및 이용 붉은색 채소 로 잎 은 쌈 채 로 뿌리 는 녹즙 으로 먹 는 채소 이 다 . 16 세기 에 독일 에서 재배 가 시작 된 빨간 비트 는 모양 은 우리 나라 강화 순무 와 같 다 . 국내 에서 녹즙 이 유행 하 던 1994 ∼ 1995 년 도 에 뿌리 위주 로 생산 되 다가 최근 에 는 샐러드 채소 로 생산 한다 . 잎 은 은은 한 단맛 과 특유 의 먹 는 맛 , 선명 한 진홍색 을 즐기 는 채소 이 다 . 비타민 , 무기질 은 적 지만 당질 이 많 다 . 쌈 채 로 이용 하 며 , 샐러드 채 로 먹 는다 . 녹색 채소 와 어우러져 선홍색 의 잎 과 진녹색 의 잎자루 가 식미 를 돋 아 주 어 쌈 거리 채 로 으뜸 이 다 . 뿌리 는 무채 를 썰 듯 썰 어서 샐러드 채 로 이용 한다 . 특히 잘 개 썰 은 것 을 소주 에 넣 으면 1 ∼ 2 분 내 에 술 색깔 이 선홍색 으로 변해 술 도 순한 맛 이 나 고 , 색깔 도 곱 다 . >> 영양 및 좋 은 점 비타민 , 무기질 은 적 고 당질 이 많이 들 어 있 다 . 잎 에 는 사포닌 이 함유 되 어 있 다 . 비트 만 먹 으면 속 이 메스껍 고 토할 수 도 있 으니 다른 것 과 혼용 하 는 것 이 좋 다 근 대 >> 특성 및 이용 잎 이 넓 고 줄기 의 색 에 따라 청 근대 와 적근 대로 나뉜다 . 잎 을 떼 어 내 도 어린잎 이 다시 나오 므로 장기간 수확 해 먹 을 수 있 다 . 베 란다 , 식당 , 사무실 등 햇볕 이 드 는 실내 에서 도 화분 에 담 아 쉽 게 길러 먹 을 수 가 있 다 . 쌈 채 , 샐러드 채 로 쓰이 며 소금 을 넣 은 끓 는 물 에 살짝 데쳐서 찬물 에 식 혀 물기 를 빼 고 나 서 무침 이나 국 , 조림 을 만든 다 . 중국 에서 는 볶 아 먹 는 것 이 가장 보편 적 이 다 . 유부 나 두부 와 함께 버무리 거나 간장 , 액젓 으로 맛 을 낸 조림 깨소금 무침 이 인기 가 있 다 . >> 영양 및 좋 은 점 카로틴 , 칼슘 , 철 등 을 풍부 하 게 함유 하 고 있 다 . 지방 의 축적 을 방지 하 고 다이어트 채소 로 여성 의 피부 미용 에 좋 다 . 청 경 채 >> 특성 및 이용 생 장기간 이 짧 은 십자 화 과 채소 이 다 . 몸 전체 가 녹색 일 경우 청경채 라 부르 고 잎줄기 가 백색 일 경우 백 경채 라 부른다 . 중국 채소 지만 현재 는 전 세계 적 으로 식용 화 되 었 다 . 비닐하우스 에서 재배 한 것 이 잎 이 연해 먹 기 쉽 다 . 엽병 부 가 엷 은 청록색 이 고 광택 과 침 이 있 으며 잎 이 잘 시들 지 않 는 것 이 신선 하 다 . 잎 을 1 매 씩 떼 어 내 사용 해도 맛있 고 포기 밑 을 + 로 절개 하 여 사 등분 해도 좋 다 . 이렇게 하 면 잎 이 찢어지 지 않 는다 . 떫 은 맛 이 거의 없 으므로 보통 데치 는 것 보다 냄비 에 소량 의 끓 는 물 을 넣 고 소금 과 기름 을 넣 은 후 청경채 를 넣 고 뚜껑 을 덮 어 데치 는 것 이 맛있 다 . 육류 요리 에 곁들이 면 색채 와 영양 면 에서 균형 이 맞 는다 . >> 영양 및 좋 은 점 칼슘 , 나트륨 , 비타민 C , A 의 효력 을 가진 카로틴 이 함유 되 어 있 다 . 샐 러 리 >> 특성 및 이용 어린잎 을 채취 하 거나 어린잎 을 계속 베 어 내 생산 한다 . 잎 이 부드럽 고 은은 한 향 이 있 어 매운탕 에서 도 제 맛 을 낸다 . 독특 한 향 과 맛 때문 에 중세 부터 약용 , 식용 으로 많이 이용 해 왔 다 . 샐러드 로 이용 하 면 수프 에 넣 거나 , 익혀서 샐러드 로 이용 한다 . 잎 은 쌈 용 으로 줄기 는 마요네즈 에 찍 어 먹 는다 . 국거리 , 매운탕 에 넣 어 비린내 를 없애 준다 . 샐러리 , 토마토 , 파인애플 , 레몬 등 을 혼합 해 과즙 을 만들 어 먹 기 도 한다 . >> 영양 및 좋 은 점 샐러리 에 는 보통 0 . 1 % 의 정유 를 함유 하 는데 이 성분 이 입맛 을 돋 아 주 고 여러 가지 활동 을 촉 진 한다 . 많 은 칼슘 함량 과 기타 물질 은 배설 을 돕 고 낮 은 당 함 ? 과 지방 이 함유 되 어 있 어 대표 적 인 다이어트 채소 이 다 . 쑥 갓 >> 특성 및 이용 향기 가 독특 하 고 벌레 걱정 도 없 다 . 추위 에 약하 기 때문 에 가을 에 파종 하 면 서리 피해 에 대비 하 여야 한다 . 봄 에 파종 하 면 꽃눈 이 나오 므로 빨리 수확 하 여 하 고 , 꽃눈 이 생긴 것 은 단단 해져 먹 을 수 없 다 . 떫 은 맛 이 없 고 섬유 도 부드러우 므로 샐러드 쌈 채 에 이용 한다 . 무침 에 는 깨소금 이나 땅콩 가루 를 섞 는 등 , 약간 감칠맛 나 는 것 을 섞 는다 . >> 영양 및 좋 은 점 특유 의 방향 성 정유 성분 은 식욕 을 촉진 시키 고 소화 와 흡수 를 좋 게 한다 . 깻 잎 >> 영양 및 좋 은 점 철분 , 칼슘 , 무기질 , 비타민 A , C 등 을 함유 하 고 있 다 . 공유 하 기 글 요소