외식 업체 에 ' 저 칼로리 바람 ' 한창 창업 시 경기 상황 · 주요 고객 층 · 입지 선정 중요 최근 웰빙 열풍 으로 인해 사람 들 이 건강 에 대한 관심 이 높 아 지 면서 외식 업체 도 많 은 변화 를 겪 고 있 다 . 대표 적 인 현상 중 에 하나 는 ' 저 칼로리 바람 ' 을 들 수 있 는 데 튀긴 음식 에 대한 선호도 가 떨어지 면서 보쌈 이나 바비큐 등 이 인기 를 끌 고 , 두부 나 버섯 처럼 건강식 에 대한 관심 도 높 아 지 고 있 다 . 특히 다이어트 에 신경 쓰 는 여성 들 의 ' 공공 의 적 ' 이 었 던 패스트푸드 업체 들 도 호밀빵 이나 샐러드 등 기름기 를 뺀 저칼로리 메뉴 를 선보이 고 있 다 . 현대인 이 식습관 이 육류 위주 의 고 칼로리 식단 으로 변화 함 에 따라 비 만 , 고 혈압 , 심장 질환 등 성인병 의 위협 이 거세 지 고 일상 생활 에서 도 칼로리 포화 를 걱정 해야 하 는 시기 가 도래 했 다 . 강병 오 FC 창업 코리아 대표 는 " 같 은 재료 라도 조리 방법 에 따라 칼로리 를 조절 할 수 있 다 " 며 " 대표 적 인 사례 가 돼지고기 를 굽 거나 튀기 지 않 고 쪄서 먹 는 보쌈 이 다 " 고 설명 했 다 . ◆ 보쌈 ㆍ바베큐 등 기름기 없 는 음식 인기 서민 들 의 대표 음식 인 삼겹살 은 칼로리 부담 때문 에 많이 먹 기 는 부담 스럽 다 . 최근 이런 부담감 을 줄이 기 위해 보쌈 을 선택 하 는 사람 들 이 늘어남 에 따라 보쌈 전문점 들 의 매출 은 꾸준히 상승 하 고 있 다 . 원 할머니 보쌈 박천희 사장 은 " 가맹점 수 와 매출 이 꾸준히 증가 하 고 있 다 " 며 " 삶 은 고기 가 느끼 하 지 않 고 김치 나 절임 배추 등 야채 와 함께 먹 는 웰빙 식 이 기 때문 에 인기 를 끌 고 있 는 것 같 다 " 고 말 했 다 . 또 닭고기 역시 기름기 없이 구워낸 바비큐 치킨 이 프라이드 치킨 을 제치 고 치킨 계 의 절대 강자 로 떠올랐 다 . ' 핫 썬 베 이크 치킨 ' 은 자체 제작 한 특수 오븐 에서 닭 을 구워 담백 한 맛 을 내 창사 1 년 만 에 가맹점 100 개 를 개설 하 는 성과 를 나타냈 다 . 김동진 사장 은 " 건강 에 대한 관심 이 높 아 지 는 점 을 감안 , 기름 을 쓰 지 않 는 프라이드 치킨 을 개발 한 것 이 주효 했 다 " 고 평가 했 다 . 이외 에 도 두부 나 버섯 요리 등 도 저 칼로리 웰빙 식품 으로 소비자 들 로부터 많 은 사랑 을 얻 고 있 다 . ◆ 입지 선정 및 홍보 중 요강 대표 는 " 건강 외식업 종 은 가격대 가 낮 은 편 이 아니 기 때문 에 창업 시 주요 고객 층 과 지역 선정 에 신중 을 기해야 한다 " 고 말 했 다 . 새로운 것 에 대한 수요 가 높 고 소비 수준 도 평균 이상 인 번화가 또는 신 도시 중심 상권 , 대학가 등 과 여성 직장 인 유동 인구 가 많 은 곳 이 좋 은 지역 이 라고 강 대표 는 귀띔 했 다 . 또 보쌈 이나 두부 요리 등 은 일반 적 으로 중 장년층 이 많이 찾 는 음식 이 지만 젊 은 세대 를 아우를 수 있 게 인테리어 에 도 신경 을 써야 한다고 조언 했 다 . 강 대표 는 " 창업 시기 를 정하 는 것 도 중요 하 다 " 며 " 경기 가 좋 지 않 을 때 는 새로운 음식 보다 는 기존 에 먹 던 음식 을 선호 하 는 경향 이 있 기 때문 에 생소 한 건강 음식점 을 여 는 것 은 부담 이 따른다 " 고 강조 했 다 . 박철근 [ konpol @ e - today . co . kr ] 공유 하 기 글 요소