냉동 보관 된 장어 는 비법 양념 을 발라 다시 한 번 연탄불 에 구워 내 면 비로소 손님상 으로 나간다 . 민물 장어 는 ‘ 고추장 양념 ’ 과 ‘ 한방 간장 양념 ’ 이 함께 , 바다 장어 는 ‘ 고추장 양념 ’ 을 바른 것 만 나온다 . 양념 은 장어 뼈 를 2 ~ 3 일 동안 고아 걸쭉 해진 육수 를 기본 으로 만들 어 진다 . 특히 간장 양념 은 걸죽한 육수 에 계피 , 감초 같 은 한약재 와 마늘 , 생강 , 물엿 등 으로 만드 는데 , 특이 하 게 도 간장 은 전혀 들어가 지 않 는단다 . 단지 색깔 이 간 장색 이 나 서 간장 양념 으로 부른다고 … .