천연 포도주 요리 
 비 에 태풍 에 올 여름 도 만만 치 않 다 . 지난 비바람 에 화려 하 던 배롱나무 꽃 이 일제히 떨어졌 다 . 단숨에 화려 함 은 잃 었 고 대신 새로 피울 꽃망울 만 남 아 7 월 초심 으로 돌아갔 다 . 
 떨어진 꽃 이 야 다시 피 면 된다지만 이제 한창 인 포도 랑 복숭아 는 무사 할까 ? 
 과일 을 먹 으면서 도 내 마음 은 편치 않 았 다 . 내 가 사 는 곳 은 담양 고서 다 . 광주 댐 으로 가 는 길목 주르르 늘어선 포도밭 을 보 았 을 것 이 다 . 그래서인지 언제 부터 인가 포도 는 ‘ 그냥 과일 ’ 이 아니 라 내 ‘ 이웃 의 땀 과 꿈 ’ 으로 다가왔 다 . 아직 은 비쌀 때 지만 포도 10 ㎏ 을 샀 다 . 포도주 도 담 고 포도 음식 도 만들 어 먹 을 생각 이 었 다 . 내 가 담 는 포도주 는 흔히 들 담 는 방법 과 는 조금 다르 다 . 설탕 을 최소한 으로 게다가 술 한 방울 넣 지 않 고 오로지 포도 원액 만 으로 만들 기 때문 이 다 . 
 물론 익 으면 단맛 이 전혀 없 는 와인 이 되 는데 이렇게 담 는 데 는 이유 가 있 다 . 첫째 소주 같 은 화학주 와 혼합 하 고 싶 지 않 아서 이 고 , 둘째 우수 한 품질 은 아니 지만 서양 의 와인 비슷 한 맛 도 내 고 각종 요리 에 활용 하 기 위해서 다 . 몇 년 전 부터 는 장조림 에 도 넣 어 봤 는데 자랑 같 지만 정말 괜찮 은 맛 이 다 . 
 사실 장조림 하나 면 여름 찬밥 에 도 ‘ 몇 끼 는 뚝딱 ’ 이 니 한 번 만들 어 두 면 상당히 편하 다 . 물론 만드 는 방법 도 그리 어렵 지 않 다 . 15 분 정도 핏물 을 뺀 소고기 덩어리 를 먼저 끓 는 물 에 겉 표면 만 익 을 정도 로 살짝 데쳐낸다 . 고기 에 붙 어 있 는 기름 기 며 잡균 을 살균 하 는 의미 인데 귀찮 다면 이 과정 을 생략 해도 괜찮 다 . 고기 데친 물 을 모두 버리 고 나 면 이제 그 자리 에 와인 과 간장 을 넣 는다 . 분량 은 간장 한 컵 이 면 와인 3 분 의 2 컵 그리고 물 3 분 의 1 컵 비율 인데 고기 가 푹 잠길 정도 로 넣 으면 된다 . 그 외 에 양파 한 개 와 생강 한 개 , 통 후추 20 알 , 대파 한 뿌리 를 넣 고 끓이 는데 고기 가 어느 정도 익 으면 마늘 과 고추 를 넣 고 몇 분 간 더 졸였 다가 불 을 끈다 . 고추 와 마늘 을 나중 에 넣 는 이유 는 물러지 지 않 게 해 건져 먹 기 위해서 다 . 넣 는 시기 는 알 아서 조정 하 면 된다 . 
 와인 장조림 의 장점 은 그 어떤 고기 를 가져 와도 질기 지 않 고 부드러우며 고기 잡 내 가 나 지 않 는다는 점 인데 장조림 국물 역시 짜 지 않 아 떠먹 어도 좋 을 정도 다 . 먹 고 남 은 장조림 국물 을 다시 한 번 깻잎 으로 재 활용 ( ? ) 한 적 이 있 는데 맛 의 반응 은 ‘ 대박 ’ 이 었 다 . 깨끗이 씻 어 물기 를 뺀 깻잎 을 장조림 국물 에 담 는 것 인데 물론 한 번 끓여 담 아야 하 고 간 이 좀 싱겁 다면 장 을 더 넣 고 3 일 뒤 에 국물 만 다시 한 번 끓여 둬야 한다 . 와인 과 소고기 국물 이 가미 된 깻잎 장조림 ! 말 만 들어도 맛있 을 것 같 지 않 은가 ? 
 무엇 보다 와인 장조림 의 장점 은 비타민 이 풍부 한 음식 이 라는 점 인데 감기 나 냉방병 에 도 효과 적 이 다 . 이미 독일 에서 는 ‘ 글 뤼 바인 ’ 이 란 이름 으로 감기 에 걸리 면 와인 에 과일 과 계피 , 생강 등 을 넣 고 끓여 먹 는다 . 프랑스 역시 ‘ 뱅 쇼 ’ 란 이 와 비슷 한 와인 음료 가 있 는데 겨울 감기 예방 목적 도 있 다 하 니 효과 는 검증 된 셈 아닌가 .