이 교수 는 채소 를 파스타 면 과 버무려 야 해서 길쭉 하 게 면 과 어우러지 게 채 를 썰 면 좋 다고 했 다 . 소스 를 만들 고자 삶 은 계란 을 흰자 , 노른자 로 분리 했 다 . 노른자 는 체 에 걸러서 곱 게 했 고 , 흰자 는 가늘 게 다졌 다 . 이탈리안 드레싱 ( 오일 드레싱 ) 에 다진 마늘 , 후추 , 파프리카 를 다져서 넣 으면 된다 . 붉 은 파프리카 가 없 으면 , 홍고추 를 써도 된다 . 이탈리안 드레싱 이 없 으면 오일 , 식초 , 화이트 와인 , 물엿 등 을 사용 해서 드레싱 을 직접 만들 어도 된다 . 파 , 쪽파 , 삶 은 계란 노른자 , 흰자 를 섞 었 다 . 오이 , 당근 , 양파 는 소금 을 살짝 뿌려서 손 으로 무쳤 다 . 소금 에 절인 후 에 다시 물 에 씻 어서 식감 을 좋 게 했 다 . 파스타 면 과 소스 , 채소 를 함께 버무리 니 요리 가 완성 됐 다 . 요리 를 돋보이 게 베이비 채소 , 토마토 등 을 면 에 함께 올렸 다 .