제주 다운 맛 ( 1 ) ｜ 제주 밥상 에 빠질 수 없 는 것 은 ? | 두 피디아 여행기 
 우리 밥상 이야기 
 by 두 피디아 지구촌 여행기 2019 - 08 - 12 조회 418 2 
 < 우리 밥상 이야기 > 시리즈 의 일곱 번 째 지역 은 한국 에서 가장 큰 섬 제주도 이 다 . 
 천혜 의 자연 경관 을 자랑 하 는 화산섬 제주도 는 따스 한 기후 와 독특 한 자연환경 을 자랑 한다 . 
 일단 논 이 거의 없 었 던 척박 한 환경 에 순응 하 며 쌀 대신 콩 , 보리 , 메밀 등 을 길러 주식 으로 삼 았 다 . 
 반면 청정 바다 의 이점 을 살려 자리돔 , 옥돔 , 오분자기 등 과 같 은 신선 한 해산물 을 활용 했으며 
 1 , 800 여 종 의 식물 과 수천 마리 의 야생 노루 가 서식 하 는 동식물 의 보고 인 
 한라산 에서 꿩 이나 산채 , 표고버섯 등 을 구해 제주 만 의 요리 로 탄생 시켰 다 . 
 덕분 에 여느 국내 지역 과 는 비교 불가 한 독보 적 인 식문화 를 발달 시켰 고 
 섬 특성 상 외부 와 접촉 할 수 있 는 가능 성 이 낮 아 독자 적 인 요리 문화 를 보존 할 수 있 었 던 것 이 다 . 
 사진 제공 ( 한국 관광공사 이범수 ) - 한국 관광공사 
 제주 향토음식 의 가장 큰 특징 은 조리법 뿐 만 아니 라 음식 자체 도 단순 하 고 소박 하 다는 것 이 다 . 
 제주 의 음식 은 꾸밈 이 없 으며 화려 함 과 거리 가 멀 다 . 
 그 이유 는 제주 에서 난 특산물 만 으로 도 충분히 빛나 기 때문 이 다 . 
 그래서 하나 의 음식 에 사용 되 는 식 재료 의 가짓수 가 많 지 않 다 . 
 본래 의 맛 을 제대로 느끼 기 위해 주재료 외 의 것 들 은 과감히 생략 한다 . 
 소금 과 된장 을 제외 한 양념 과 향신료 를 거의 사용 하 지 않 는 이유 도 이 때문 이 다 . 
 오늘날 관광객 들 이 만나 는 제주 음식 은 
 그 본연 의 개성 이 많이 빠져 있 는 향토음식 이 거나 전 에 없 었 던 새로운 음식 들 이 다 . 
 진정한 제주 향토음식 은 지금 처럼 양념 이 강하 고 화려 하 지 않 았 다 . 
 수십 년 전 제주 사람 들 의 밥상 은 재료 고유 의 맛 에 집중 하 며 소박 하 고 단출 했 는데 
 이 를 가리켜 낭푼 밥상 ( 제주 밥상 ) 이 라 불렀 다 . 
 낭푼 이 란 밥그릇 을 의미 하 는 데 위 사진 속 밥상 처럼 밥 이 가득 담 긴 큰 그릇 을 가운데 놓 으면 
 식구 들 이 둘러앉 아 나눠 먹 었 던 것 에서 유래 했 다고 한다 . 
 사진 제공 ｜ 제주 관광공사 
 낭푼 밥상 의 특징 은 단연 국 이 다 . 
 뜨끈 한 국 없이 밥 을 먹 는 일 은 상상 할 수 도 없 었 으며 
 밥 은 나눠 먹 더라도 국 은 식구 수 만큼 놓 았 을 정도 로 중요 하 게 생각 했 다 . 
 모자반 , 보말 , 갈치 , 멸치 등 을 넣 은 다양 한 국 을 즐겨 먹 었 는데 
 그 중 에서 맛 과 모양새 까지 제 주도 스러운 음식 을 꼽 자면 각재 기국 과 고사리 육개장 일 것 이 다 . 
 제주도 방언 으로 전갱이 를 뜻 하 는 각 재기 는 
 부패 가 빨라 바다 와 먼 육지 에서 보다 해안 과 밀접 한 지역 에서 주로 먹 었 다고 한다 . 
 제주도 에서 먹 는 각재 기국 은 배추 와 각 재기 , 된장 이 전부 인데 도 그 맛 이 뛰어나 다 . 
 각재 기국 이 맑 고 시원 한 맛 이 라면 고사리 육개장 은 진득 하 니 깊 은 맛 이 특징 이 다 . 
 잘 게 찢 은 고사리 와 돼지고기 수육 , 메밀가루 를 넣 고 끓인 국 으로 
 칼칼 한 일반 육개장 과 는 생김새 부터 다르 며 일단 먹 어 보 면 독특 한 매력 에 반할 수 밖에 없 다 . 
 과거 에 임금 의 진상품 이 었 던 제주 고사리 로 만들 었 으니 맛 이 없 을 리 가 있 나 . 
 이번 제주 다운 맛 1 편 에서 는 제주 밥상 에 숱하 게 오른 네 가지 국 요리 를 소개 하 고자 한다 . 
 제주 의 향토음식 과 현지 인 들 의 밥상 이 궁금 했 다면 아래 음식 들 을 주목 해 보 자 . 
 제주 음식 의 꽃 이 라 불린다 는 몸 국 의 주인공 과 낯선 비주얼 의 통통 한 멸치 , 
 죽 , 칼국수 , 국 , 전 으로 무한 변신 가능 한 보말 까지 
 제주 의 색깔 이 담긴 식 재료 를 살펴보 는 재미 도 있 을 것 이 다 . 
 몸 국 ( 모 자반국 ) 
 제주 음식 의 꽃 
 예 부터 제주도 에서 는 잔칫날 이나 집안 에 중요 한 대소사 가 있 을 때 마다 
 꼭 집 에서 기르 던 돼지 를 잡 아다가 상 을 차렸 다 . 이때 빠지 지 않 고 상 에 올랐 던 음식 이 몸 국 이 다 . 
 여기 서 몸 이란 ‘ 모자반 ’ 이 라는 해초 를 부르 는 제주 방언 이 다 . 
 돼지고기 를 삶 은 육수 에 모자반 과 신 김치 , 미역귀 , 돼지 내장 등 을 넣 고 한소끔 끓 으면 
 메밀가루 를 풀 어 걸쭉 하 게 먹 는 제주 향토음식 이 몸 국 ( 모 자반국 ) 이 다 . 
 몸 국 은 잔치 용 음식 이 기 도 했 지만 오랜 세월 제주 사람 들 의 속 을 책임진 든든 한 한 끼 였 다 . 
 낯선 재료 들 의 조합 이 처음 에 는 낯설 게 느껴질 수 있 어도 
 계속 먹 다 보 면 지극히 토속 적 이 고 한국 적 인 맛 이 무엇 인지 어렴풋이 알 게 될 것 이 다 . 
 조리법 만 들 어서 는 어려운 구석 이 없 어 보이 는데 의외 로 몸 국 은 까다로운 음식 이 다 . 
 모자반 을 육수 에 넣 기 전 에 10 번 이상 은 빨 아야 하 기 때문 이 다 . 
 겨울 에 잡 아 햇빛 에 잘 말린 모자반 을 그냥 국 에 넣 으면 다량 의 염분 때문 에 쓴 맛 이 강해진다고 한다 . 
 하지만 더 큰 문제 는 따로 있 으니 , 제주 바다 어디 에서 나 잡혔 던 모자반 이 
 어느 순간 부터 귀한 대접 을 받 기 시작 했 다는 것 이 다 . 
 어린 모자반 은 젓갈 에 무쳐서 반찬 으로 먹 고 다 자란 것 은 국 에 넣 어 먹 었 을 정도 로 
 톳 다음 으로 제주 사람 들 이 많이 먹 던 흔한 해초 가 모자반 이 었 으나 
 이제 는 천연 모자반 을 찾 기 힘들 어 진 실정 이 다 . 
 심지어 양식장 에서 조차 자라 지 않 아 지금 은 우도 와 추자 도 부근 에서 만 천연 모자반 이 잡히 고 있 다 . 
 사진 제공 ( 한국 관광공사 김지호 ) - 한국 관광공사 
 향토음식 을 포함 해 매력 적 이 고 개성 있 는 먹거리 가 쏟아지 는 제주 에서 
 몸 국 을 반드시 먹 어야 하 는 이유 가 무엇 인가 하 면 , 바로 ‘ 제주 음식 의 꽃 ’ 이 라 불리 기 때문 이 다 . 
 사실 몸 국 은 먹 을 게 없 던 시절 속 을 든든 하 게 채우 려고 먹 었 던 음식 에 불과 했 다 . 
 점차 시간 이 흐르 면서 모자반 이 귀해 지 자 이 음식 을 새로운 시각 으로 바라보 기 시작 했 는데 , 
 몸 국 만 의 독특 한 맛 과 개성 이 곧 제주 의 정체 성 과 연결 된다고 생각 한 것 이 다 . 
 그리하여 오늘날 몸 국 은 제주 에서 만 먹 을 수 있 는 귀한 향토음식 이 됐 다 . 
 더 이상 잔칫상 에선 찾아볼 수 없 지만 다행히 몇몇 제주 향토 식당 에서 몸 국 을 맛볼 수 있 다 . 
 생전 처음 몸 국 을 접하 는 이 들 에게 자신 있 게 추천 하 는 음식점 이 두 곳 있 다 . 
 먼저 제주 를 대표 하 는 몸 국 맛집 으로 이름난 ‘ 신설 오름 ’ 이 다 . 
 제주 공항 과 가까워 제주 에 막 도착 한 이 들 이 첫 끼 로 이곳 몸 국을 선택 한다고 . 
 몸 국수 를 시키 면 밥 대신 국수 가 나오 는데 이 또한 별미 이 다 . 
 다음 은 제 주식 고사리 육개장 맛집 으로 알려진 ‘ 우진 해장국 ’ 이 다 . 
 구수 하 고 깊 은 맛 의 고사리 육개장 뿐 아니 라 얼큰 한 몸 국 역시 이 집 의 자랑 이 다 . 
 - 신설 오름 ｜ 제주 제주시 고마 로 17 길 2 
 - 우진 해장국 ｜ 제주 제주시 서사 로 11 
 싱싱 한 멸치 에서 이토록 깊 은 맛 이 ! 
 ‘ 멜 ’ 은 멸치 의 제주 방언 으로 알려져 있 는데 엄연히 말 하 자면 멸치 와 는 다른 종류 의 멸치과 생선 이 다 . 
 일반 적 인 멸치 볶음 에 들어가 는 멸치 보다 크 고 통통 해서 
 제주 에서 는 주로 튀김 이나 회무 침 으로 즐겨 먹 고 국 에 도 넣 어 먹 는다 . 
 특히 비린내 는 커녕 입안 가득 고소 함 이 진동 하 는 멜 튀김 은 제주 에서 꼭 먹 어 봐야 하 는 별미 중 하나 이 다 . 
 맛깔 난 멜 튀김 과 멜 회무 침 을 현지 에서 먹 고 싶 다면 ‘ 정성 듬뿍 제 주국 ’ 을 추천 한다 . 
 최자 로드 맛집 으로 소개 되 면서 여행객 이 일부러 찾아오 기 시작 했 지만 
 원래 는 현지 인들 사이 에서 유명 했 던 식당 이 었 다고 . 
 사실 이곳 의 메인 은 장대 국과 각재 기국 이 어서 튀김 과 회무 침 은 물론 이 고 반드시 식사 도 해야 한다 . 
 다시 본론 으로 돌아와 멜 국 은 두툼 하 고 싱싱 한 멜 과 얼갈이배추 를 넣 고 끓인 국물 요리 이 다 . 
 마늘 과 고추 로 시원 한 맛 을 더 하 고 국간 장 으로 간 을 맞춘 게 전부 여서 맛 도 깔끔 하 다 . 
 그래서 멜 국 의 맛 은 멜 의 신선도 에 따라 쉽 게 좌우 된다 . 
 멜 국 본연 의 맛 을 위해서 는 은 비닐 이 반짝거리 며 살 아 있 는 생 멜 을 넣 어야 한다 . 
 좋 은 재료 로 만든 멜 국 맛 을 보 고 나 면 제주 음식 의 비결 은 다른 게 아니 라 
 제주 에서 난 신선 한 재료 에 있 다는 말 을 실감 할 것 이 다 . 
 제주 방언 으로 ‘ 마을 앞 넓 은 땅 ’ 을 뜻 한다는 ‘ 앞 뱅디 식당 ’ 에서 는 멜 국과 각재 기국 을 먹 을 수 있 다 . 
 이곳 멜 국 은 시원 하 다거나 깔끔 하 다는 표현 으로 는 설명 할 수 없 는 맛 이 난다 . 
 싱싱 한 재료 에서 만 우러 나오 는 감칠맛 덕분 에 현지인 , 외지인 가릴 것 없이 자꾸 만 찾 게 된다고 . 
 - 정성 듬뿍 제 주국 ｜ 제주 제주시 무근 성 7 길 16 
 - 앞 뱅디 식당 ｜ 제주 제주시 선덕로 32 
 갈치 호 박국 
 가을 에 먹 으면 더 맛있 는 이유 는 ? 
 가을 이 오 면 제주 사람 들 은 자연스레 갈 치호 박국 을 먹 었 다 . 
 특별 한 까닭 이 있 다기 보다 는 갈치 와 늙 은 호박 이 가을 에 나 는 제철 식 재료 였 기 때문 이 다 . 
 봄 산란 을 마치 고 통통 하 게 살 이 오른 갈치 는 8 ~ 9 월 무렵 이 제철 이 며 
 맑 은 생선국 으로 끓여 먹 어도 괜찮 을 만큼 싱싱 하 고 맛 이 좋 았 다 . 
 여기 에 천연 단맛 이 은은 하 게 우러날 수 있 도록 알맞 게 익 은 늙 은 호박 과 배추 를 넣 었 다 . 
 신선 한 재료 로 만든 갈치 호 박국 은 전혀 비리 지 않 고 , 구수 하 면서 담백 한 국물 맛 을 낸다 . 
 사진 제공 ( 왼쪽 ) ｜ 제주 관광공사 
 갈치조림 은 양념 때문 에 갈치 특유 의 향 이 묻혀 버리 는 반면 
 갈치 국 은 멜 국과 마찬가지 로 양념 을 최소 화 해서 본연 의 맛 을 느끼 기 에 좋 다 . 
 제주 ‘ 덕 승식 당 ’ 은 덕 승호 에서 직접 잡 은 자연산 활어 만 을 사용 한다는 
 철칙 을 40 년 넘 도록 뚝심 있 게 지켜온 곳 이 다 . 
 싱싱 한 갈치 속살 에서 나온 기름기 와 호박 , 배추 , 양파 의 채 즙 이 조화 를 잘 이루 고 있 다 . 
 칼칼 한 양념 을 더 한 갈치조림 도 이 집 의 인기 메뉴 이 다 . 
 두 번 째 맛집 은 외지인 들 에게 인생 갈 치국 의 추억 을 선물 한다는 ‘ 물 항식 당 ’ 이 다 . 
 수요 미 식회 에 갈치 회 맛집 으로 소개 되 면서 주목 을 받 기 시작 했 지만 
 현지 인 들 에게 는 손맛 좋 기 로 유명 하 고 오래 된 음식점 이 었 다 . 
 일단 한눈 에 도 신선 해 보이 는 갈치 회 와 삼치 회 , 고등 어회 를 직접 맛보 고 나 면 
 갈 치국 은 맛있 을 수 밖에 없 다는 확신 이 생길 것 이 다 . 
 마치 엄마 가 끓여 준 것 같 은 맛 , 혹은 마음 을 사르륵 녹 게 만들 어 준다는 평 이 대부분 이 다 . 
 그 밖 에 도 갈치구이 , 갈치 속 젖 등 싱싱 한 갈치 를 주재료 로 한 음식 들 이 많 다 . 
 - 덕 승식 당 ｜ 제주 서귀포시 대정읍 하모 항구 로 66 
 - 물 항식 당 탑 동점 ｜ 제주 제주시 임항 로 37 - 4 
 제주 에서 난 보물 로 원기 충전 하 자 
 제주 의 색깔 이 담겨 있 는 마지막 재료 는 보말 이 다 . 
 보말 은 ‘ 고둥 ’ 을 가리키 는 제주도 방언 인데 제주도 에서 나 는 보말 은 ‘ 수두리 보말 ’ 이 다 . 
 보말 의 여왕 으로 꼽히 는 수두리 보말 은 보말 중 에 맛 이 제일 뛰어나 며 여름 이 제철 이 다 . 
 부드러운 식감 은 독보 적 이 며 씹 으면 씹 을수록 달콤 해 삶 아서 그냥 먹 어도 훌륭 한 간식 이 된다 . 
 제주도 에 보말 이 어찌나 흔했 던지 보 말죽 , 보말 칼국수 , 보말 전 , 보말 국 등 
 오래전 부터 보말 을 활용 해 다양 한 음식 과 주전부리 를 만들 어 먹 었 다 . 
 모슬포항 맞은편 에 자리 한 ‘ 옥돔 식당 ’ 에서 는 줄 을 서 는 한 이 있 더라도 보말 칼국수 를 맛봐야 한다 . 
 제주 모슬포 바다 에서 잡힌 보말 을 사용 해 더욱 진하 고 개운 한 육수 맛 을 내 기 때문 이 다 . 
 제주 바다 내음 이 가득 한 음식 을 찾 고 있 다면 이곳 의 보말 칼국수 를 추천 한다 . 
 한 그릇 만 으로 온몸 에 기운 이 도 는 영양 만점 보말 죽 은 놓치 기 쉬운 제주 의 별미 이 다 . 
 제주 에 와서 전복죽 은 많이 먹 지만 보 말죽 이나 깅이 죽 같 은 향토음식 은 지나치 기 쉬운데 , 
 보말 내장 까지 듬뿍 넣 어 정성껏 끓인 보말 죽 은 제주 가 아니 면 진짜 맛 을 경험 하 기 어렵 다 . 
 보말 칼국수 를 파 는 곳 에서 대부분 보말 죽도 판매 하 지만 아래 두 곳 은 보말 죽 이 더 유명 하 다 . 
 함덕 해수욕장 인근 에 자리 한 ‘ 잠녀 해녀 촌 ’ 은 해녀 들 이 운영 하 고 있 는 식당 으로 , 
 직접 물질 한 해산물 로 성게 보말 죽 을 끓여 판매 하 고 있 다 . 
 한편 현지인 들 이 인정 한 식당 ‘ 해 월정 ‘ 은 담백 하 면서 도 고소 한 맛 이 일품 이 다 . 
 보말 죽 과 함께 시원 한 육수 맛 이 끝내 주 는 보말 칼국수 도 함께 맛보 자 . 
 미역 과 보말 을 넣 어 끓인 보말 국 은 보말 로 만든 음식 중 에 가장 대중 적 이 며 친숙 하 다 . 
 일반 미역국 보다 감칠맛 이 더 돌 면서 속 을 따뜻 하 게 풀 어 준다 . 
 분명 화려 한 맛 은 아닌데 자꾸 만 손길 이 가 는 게 신기 한 음식 중 하나 이 다 . 
 안덕면 에 자리 한 ‘ 중앙 식당 ’ 은 제주 산 성게 가 들어간 성게 보말 국을 판매 하 고 있 는데 , 
 아침 에 허기지 고 쓰린 속 을 달래 기 에 는 이곳 보말 국 만한 음식 이 없 을 것 이 다 . 
 - 옥돔 식당 ｜ 제주 서귀포시 대정읍 신영 로 36 번 길 62 
 - 잠녀 해녀 촌 ｜ 제주 제주시 조천읍 조함 해안 로 410 
 - 해 월정 ｜ 제주 제주시 구좌읍 해맞이 해안 로 2340 
 - 중앙 식당 ｜ 제주 서귀포시 안덕면 화순 로 108 
 모 자반국 
 각재 기국 
 # 우리 밥상 이야기 # 제주도 # 한식 
 호 다닥 제주 여행 ! ① 
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