▶ 질병 을 예방 하 고 생활 습관 병 을 물리치 며 자연치 유력 인 면역계 를 튼튼 하 게 하 는 장 우리 백 의 민족 은 아주 먼 옛날 부터 간장 과 된장 을 식품 으로 만들 어 먹 어 온 오랜 역사 를 가지 고 있 다 . 간장 과 된장 은 없 어서 는 안 될 중요 한 식품 가운데 주된 원료 이 다 . 간장 과 된장 , 고추장 은 부식물 로서 이용 되 지만 부식물 의 맛 을 돋구 어 주 는 동시 에 음식물 의 간 을 맞추 는 데 도 없 어서 는 안 될 귀중 한 식품 재료 이 다 . 음식 에 장맛 이 어떠 한 가 에 따라서 음식 맛 을 좌우 하 기 때문 에 장 을 정성 들여 담그 는 풍습 이 오래 전 부터 전해져 내려오 고 있 다 . 민간 에서 는 장 을 맛있 게 담그 지 못하 는 며느리 는 시어머니 로부터 미움 을 받 기 까지 하 며 심지어 노인 들 은 장 을 담글 때 에 집안 식구 들 이 나들이 를 가 면 장맛 이 나 들 이 가 는 집 으로 따라간다는 속설 까지 있 어서 나 들 이 가 는 것 조차 막 기 까지 하 였 다 . 이러 한 장 을 만드 는 원료 는 반드시 콩 이 들어가 야 된다 . 최근 현대 의학 적 으로 콩 의 성분 과 작용 이 밝혀져 식품 인 동시 에 약 이 된다는 사실 을 입증 시켜 주 고 있 다 . 콩 함유 성분 과 질병 에 미치 는 작용 1 , 콜레스테롤 저하 작용 ( 콩 의 단백질 과 Peptids ) 2 , 항 고지혈증 ( 콩 의 기름 ' 불포화 지방산 ') 3 , 항 고혈압증 ( 콩 의 단백질 과 Peptides ) 4 , 항 암 작용 ( 콩 의 플라보노이드 , Kalotenoids ) 5 , 세포 증식 작용 ( 콩 의 단백질 ) 6 , 항 산화 작용 ( Peptids , 비타민 - E ) 7 , 활성산소 제 제거 작용 ( 플라보노이드 , Peptides ) 8 , 항 알레르기 작용 ( Allergen - Peptids { 제거 }) 9 , 정장 작용 ( 整腸 作用 ) ( Edible - Fiber { 식이 섬유 }) 북한 에서 펴낸 제 1 권 에서 는 장 에 대해서 이렇게 기록 하 고 있 다 . [ 우리 나라 에서 장 을 만들 어 온 역사 는 장 의 기본 원료 인 콩 이 원시 시기 부터 재배 되 었 던 만큼 대단히 오랜 역사 를 가지 고 있 다 . 덕흥리 의 의 묘지명 에 고 기록 되 어 있 으며 , 에서 는 고 기록 하 고 있 다 . 장 은 우리 민족 의 창조 적 인 지혜 와 음식 가공 기술 의 발전 , 풍부 한 경험 에 의하 여 날로 그 품질 이 개선 되 고 종류 도 늘어났으며 맛 도 점점 좋 아 지 고 있 다 . 에서 는 고 기록 되 어 있 으며 , 고려 , 이조 시기 에 이르 러 장 담그 는 법 은 크 게 발전 하 여 다른 나라 에 까지 전해졌 다 . 제 13 권 에서 는 라고 한다 . 장 은 콩 을 삶 아서 메주 를 만들 어 가지 고 담그 었 다 . , 를 비롯 하 여 여러 기록 들 에 의하 면 장 담그 는 법 은 아래 와 같 다 . ① 간장 담그 는 법 콩 을 하루 쯤 불구 어 큰 가마 에서 충분히 익혀 방아 나 절구 에 찧 는다 . 이것 을 둥글 게 빚 어 단단 하 게 만든 다 . 이렇게 만든 메주 를 벼 짚 에 싸 서 두석 달 잘 말려서 굳어지 면 물 에 깨끗이 씻 어 독 에 넣 는다 . 이때 독 밑 에 숯불 을 피워 놓 고 꿀 을 조금 넣 어 타 는 냄새 가 날 때 메주 를 넣 는다 . 소금 과 물 을 1 대 3 비율 로 타 서 독 에 가득히 붓 는다 . 매일 이른 새벽 이 면 반드시 장독 뚜껑 을 열 고 맑 은 공기 를 쏘이 고 아침 햇볕 을 쪼이 며 맑 은 물 로 장독 곁 을 깨끗이 닦 아 낸다 . 이 와 같이 한 목적 은 장 이 익 는 과정 에 변질 되 지 않 게 하 며 나쁜 균 이 침습 하 지 못하 게 하 자는데 있 다 . 10 월 입동 에 담근 메주 에서 는 두 달 쯤 지나 면 맛 이 우러나 면서 까만빛 의 물 이 생기 는데 이 물 을 가마 에 붓 고 졸이 면 간장 이 된다 . ② 된장 담그 는 법 간장 만들 고 남 은 것 에 메주 부 스러 뜨 린 것 을 소금물 에 담그 어 삭히 면 된장 이 된다 . 메주 는 소금물 과 배합 되 면서 익 는 동안 에 효모 성분 이 생겨나 고 발효 되 는 과정 에 구수 하 고 단맛 을 내 는 장 으로 된다 . 우리 조상 들 은 장맛 을 더 돋구 기 에 힘 � 으며 언제 어느 집 에 가 도 그 집 음식 맛 은 장맛 이 라고 일러왔 다 . 그리고 여성 들 의 일솜씨 와 재 주도 바느질 , 부엌일 과 함께 장 담그 는 솜씨 를 가지 고 평가 하 였 다 . 장 은 오래 묵 여 둘 수록 더 맛있 다고 하 여 우리 조상 들 은 한두 해 또는 그 이상 저장 해 두 고 일상 적 으로 먹 었 다 . 지난 날 우리 조상 들 의 식생활 에서 간장 은 주로 조미료 로 , 된장 과 고추장 은 중요 부식물 로 많이 이용 되 었 다 . 된장 은 그대로 먹 기 도 하 고 기름 을 넣 고 끓여서 풋고추 나 풋마늘 을 찍 어 먹 기 도 하 였으며 파 또는 풋고추 를 썰 어 넣 고 부글부글 끓여 먹 기 도 하 였 다 . 된장 에 는 여러 가지 가 있 으나 대표 적 으로 담북장 , 고기 장 을 들 수 있 다 . 담북장 은 콩 을 급하 게 띄워서 만든 장 이 다 . 콩 을 잘 불구 었 다가 삶 아 익혀서 볏짚 바구니 나 볏짚 속 에 넣 어 따뜻 한 곳 에 놓아둔다 . 며칠 지나 면 콩 에서 진 이 생겨나 고 향기 로운 냄새 가 난다 . 이것 을 절구 에 넣 고 소금 간 을 하 면서 찧 는데 성글 게 찧 은 굵 은 고춧가루 , 마늘 , 생강 을 넣 고 잘 버무려서 단지 에 넣 은 다음 찬 곳 에서 익힌다 . 고 기장 은 쇠고기 , 꿩고기 , 닭고기 , 숭어 , 도미 , 생복 , 홍합 등 의 재료 를 넣 어 만든 것 이 다 . 된장 에 는 이 밖 에서 떼 장 , 집장 , 청대 장 ( 청국장 ) 등 여러 가지 가 있 었 다 . ③ 고추장 담그 는 법 고추장 은 고추 가 재배 되 던 이조 시기 부터 만들 기 시작 하 였 다 . 고추장 은 쓰이 는 재료 와 만든 솜씨 에 따라 그 맛 이 다르 다 . 에 씌여 있 는 고추장 만드 는 법 은 다음 과 같 다 . " 흰쌀 과 삶 은 콩 을 갈 아서 만든 메주 를 띄워서 잘 말린 후 부스러뜨려 가루 를 낸다 . 메주 가루 에 소금물 을 타 고 고춧가루 , 찹쌀 , 소고기 가루 , 대추 다진 것 , 꿀 을 넣 고 버무려서 익힌다 . 이때 찰밥 에 엿길금가루 를 넣 어 삭힌 것 을 얹 으면 단맛 이 많 아 지 고 변질 되 는 것 을 막 을 수 있 다 . 고추장 만드 는 다른 방법 도 전해 지 고 있 다 . 흰 쌀가루 를 반죽 하 여 쪄서 띄운다 . 찹쌀가루 를 익반죽 하 여 둥글 게 빚 어 익힌다 . 거기 에 빛 갈 고운 고추 에서 씨 를 털 어 버리 고 낸 고추 가루 에 흰 쌀가루 띄운 것 을 섞 어 넣 고 간 을 맞추 어 잘 삭힌다 . " 고추장 은 사람 들 의 입맛 을 돋구 는 부식물 로 많이 쓰인다 . 이조 44 년 7 월 계축 에 111 권 기록 에 " 고추 장맛 이 좋 아 그것 을 보 기 만 해도 입맛 이 늙 지 않 는다 . " 라고 한 것 은 고추장 이 입맛 을 돋구 는 부식물 이 었 다는 것 을 말 해 주 고 있 다 . 고추장 에 는 재료 와 만드 는 방법 에 따라 멥쌀 고추장 , 찹쌀고추장 , 보리고추장 , 팥고추장 , 고기 고추장 , 약고추장 , 떡고추장 , 우거지 고 추장 등 이 있 다 . 고추장 은 매우 면서 도 감칠맛 이 있 어 매운 줄 을 모르 며 짜 면서 도 맛 이 좋 아 한번 더 먹 고 싶 게 하 는 당길 맛 이 있 으며 달 면서 도 뒷맛 을 감싸 주 어 다른 음식 과 잘 어울린다 . 특히 여름철 에 풋고추 나 풋마늘 을 고추장 에 찍 어 먹 는 것 은 계절 적 인 풍미 와 신선 한 야채 의 맛 을 함께 맛볼 수 있 게 한다 . 어느 지방 에서 나 다 고추장 을 담그 었 지만 제 7 권 에서 는 " 우리 나라 고추 의 명산지 인 전라도 순창 의 고추장 이 특별히 맛 좋 고 질 이 높 아 전국 적 으로 이름났 다 . " 고 알려져 있 다 . 개성 과 충청도 청양 의 고추장 도 유명 한 것 으로 알려져 있 었 다 . ] 청국장 은 무르 게 익 은 콩 을 뜨거운 곳 에서 납두 균 이 생기 도록 만든 속성 장류 이 다 . 된장 은 발효 시켜서 먹 기 까지 몇 달 이 걸리 지만 청국장 은 담근 지 2 ~ 3 일 이 면 먹 을 수 있 다 . 예전 부터 재래 된장 은 만드 는데 오래 걸리 고 간 이 세 며 맛 도 덜 해 따로 속성 된장 을 담가 먹 기 도 하 였 다 . 메주 쑬 때 삶 는 콩 을 조금 덜 어서 만들 기 도 하 고 , 일부러 콩 을 삶 아서 뜨거운 곳 에서 실 이 일 도록 2 ~ 3 일 발효 시킨 다음 소금 , 마늘 , 고춧가루 를 적당히 섞 어서 찧 는데 곱 게 찧 지 않 고 콩 짜개 가 보일 정도 로 만 찧 어 꼭 눌러 둔다 . 청국 은 옛날 전쟁 을 할 때 단기 숙성 으로 단시일 내 에 만들 어 먹 는 장 이 라는 데 서 전 시장 ( 戰時 醬 ) 또는 전 국장 ( 戰國 醬 ) 이 라고 도 한다 . 청국장 이 문헌 에 처음 등장 한 것 은 1766 년 조선조 영조 42 년 에 유중림 에 의해 보강 된 로 전 국장 ( 戰國 醬 ) 이 라고 나와 있 고 , 빙허각 이 씨 가 쓴 에는 청육장 으로 나와 있 다 . 청국장 만드 는 법 1 , 메주콩 을 씻 어서 따뜻 한 물 에 하룻밤 불려서 건져 솥 에 넣 고 물 을 충분히 부 어 푹 삶 아 낸다 . 2 , 삶 은 콩 을 오 지 자배기 나 소쿠리 에 볏짚 을 깔 고 담 아 식힌 다음 , 따뜻 한 곳 에 놓 고 담요 나 이불 을 씌워 섭씨 45 도 로 보온 한다 . 3 , 2 ~ 3 일 놓아두 면 납두 균 ( 누룩곰팡이 ) 이 생겨 실 같 은 진 이 나 게 된다 . 4 , 알맞 게 뜬 콩 을 절구통 에 붓 고 소금 , 마늘 , 고춧가루 를 첨가 한 후 절굿대 로 콩 알맹이 가 두 쪽 으로 분리 될 정도 로 만 짓찧 어서 작 은 단지 에 꼭 다져 가 며 담 는다 . 이때 깐 볏짚 에 있 는 균 의 활성 이 좋 고 나쁨 에 따라 맛 이 달라진다 . 누룩곰팡이 , 곧 납두 균 은 공기 중 에 도 많이 있 지만 볏짚 에 많이 들 어 있 으며 섭씨 40 ~ 50 도 의 온도 에서 가장 번식력 이 좋 다 . 청국장 의 약리 작용 1 , 항균 작용 2 , 정장 작용 3 , 항 종양 성 4 , 혈압 상승 억제 효과 5 , 혈전 용 해 작용 6 , 항산 화 작용 북한 에서 펴낸 제 1 권 85 ~ 86 면 에서 는 " 간장 , 된장 , 고추장 " 에 대해서 이렇게 기록 하 고 있 다 . [ [ 간장 ] 간장 은 음식물 의 간 을 맞추 는데 가장 많이 쓰인 조미료 의 하나 이 다 . 간장 은 짠맛 과 단맛 을 내 며 소금 보다 는 독특 한 풍미 와 선명 하 면서 도 투명 한 적갈색 , 검 은 갈색 을 가지 고 있 는 것 으로 하 여 음식물 의 맛 과 색깔 을 돋구 어 줄 뿐 아니 라 영양가 도 높여 준다 . 간장 은 음식물 을 만들 때 와 절임 할 때 도 소금 과 함께 이용 되 였 지만 주로 이미 만들 어 놓 은 음식물 의 간 을 맞추 는데 많이 쓰이 였 다 . 그러므로 음식상 을 차릴 때 에 는 반드시 간장 을 놓 아 간 을 맞추 어 먹 는 것 이 우리 민족 의 풍습 으로 되 어 왔 다 . 간장 과 함께 음식물 의 간 을 맞추 고 맛 이 돋구 는 데 쓰인 조리 료 는 된장 과 고추장 이 다 . [ 된장 ] 된장 은 짜 면서도 달 고 구수 하 며 감칠맛 이 나 므로 지난 날 부식물 의 하나 로 많이 이용 되 였을 뿐 아니 라 음식물 에 잡 냄새 를 없애 는 작용 을 하 기 때문 에 조리 료의 하나 로 도 쓰이 였 다 . 특히 생선국 에 된장 을 넣 어 끓이 면 비린내 가 없 어 지 고 무 , 배추 , 국과 풋고추 , 감자 , 호박 찌개 에 넣 으면 구수 한 맛 을 낸다 . [ 고추장 ] 고추장 은 구수 한 맛 , 매운 맛 , 짭짤 한 맛 , 단맛 등 특이 한 맛 을 내 는 부식물 인 동시 에 음식물 의 색깔 과 맛 을 돋구 는 조미료 의 하나 이 다 . 고추장 은 자극 성 이 센 빨간 고추 가루 와 갖가지 양념 이 많이 들어간 장 인 것 만큼 음식물 에 넣 으면 독특 한 색깔 과 맛 을 내 여 음식 의 민족 적 인 풍미 가 나 게 한다 . 간장 과 함께 된장 , 고추장 도 간 을 맞추 고 맛 과 색깔 을 내 는 조미료 로 쓰이 였 다 . 그러나 된장 과 고추장 은 기본 적 으로 부식물 로 쓰이 였 다 . ] 된장 과 간장 의 항암 효과 에 대해서 북한 에서 펴낸 에서 는 이렇게 기록 하 고 있 다 . [ ≪ 된장 , 간장 의 항암 효과 ≫ 된장 , 간장 등 장류 를 석 달 동안 자연 상태 에서 발효 시키 면 곰팡이 독소 의 일종 이 며 발암 물질 인 아플라톡신 은 거의 파괴 된다 . 장류 추출물 중 에서 돌연변이 억제 효과 는 된장 , 고추장 , 간장 순위 로 크 게 나타난다 . 이 장류 는 고 혈압 병 을 미리 막 고 항암 작용 뿐 아니 라 혈전 을 녹이 는데 콩 된 장류 는 효과 가 더 크 다 . 그러면 콩 이 왜 썩 지 않 고 된장 , 간장 으로 변하 는가 ? 콩 이 썩 지 않 는 비결 은 바로 항산 화 작용 에 의한 것 이 다 . 콩 은 미생물 의 종류 에 따라 약 이나 다름 없 는 기능 성 아미노산 을 생성 한다 . 이 처럼 된장 , 간장 과 마찬가지 로 발효 과정 을 거치 는 김치 류 , 술 등 은 항산 화 작용 에 의하 여 항암 효과 를 비롯 한 좋 은 효과 를 나타내 는 것 이 다 . 1 , 고추 가루 1 . 5 킬로그램 2 , 콩된장 2 킬로그램 3 , 찹쌀 ( 밥 ) 1 킬로그램 4 , 땅콩 ( 생것 ) 1 킬로그램 5 , 콩기름 300 밀리리터 ( 반병 정도 ) 6 , 설탕 및 물엿 1 킬로그램 7 , 참깨 1 킬로그램 등 을 혼합 하 여 1 달 지나 서 먹 는다 . ] 고추 의 효능 에 대해 북한 에서 펴낸 에서 는 다음 과 같이 기록 하 고 있 다 . [ ≪ 고추 의 매력 ≫ 고추 에 있 는 매운 성분 인 ' 가프 사이신 ' 은 지방 을 연소 시켜 콜레스테롤 을 낮추 며 냉증 을 없애 고 입맛 을 돋구 며 장관 의 활동 을 높인다 . [ 고추 의 주 된 작용 ] 1 , 입맛 을 돋군다 . 2 , 소 금섭 취량 을 낮춘다 . 3 , 혈관 을 확장 수축 시킨다 . 4 , 침 분비 를 촉진 한다 . 5 , 위산 분리 를 촉진 한다 . 6 , 장관 의 운동 을 촉진 한다 . 7 , 항산 화 작용 을 한다 . 8 , 에너지 대사 를 촉진 한다 . 9 , 체력 , 지구력 을 높인다 . 고추 에 포함 된 매운 성분 은 약 14 종 있 는데 그 8 ~ 9 퍼센트 가 과 이 다 . 고추 에 들 어 있 는 매운 성분 의 양 은 품종 과 기후 , 수확 시기 등 에 따라 다르 다고 한다 . [ 가프 사이신 이 몸 에 작용 하 는 과정 ] 1 , 위나 소장 에서 흡수 된 가프 사이신 은 문맥 에 들 어 간다 . 2 , 피 속 의 알부민 ( 단백 ) 과 결합 되 어 온몸 에 운반 된다 . 3 , 내장 의 감각 신경 에 작용 하 여 신경 전달 물질 을 통하 여 척수 신경 에 전달 된다 . 4 , 신 상선 교감 신경 의 활동 을 촉진 한다 . 5 , 신상 선수 질 로부터 에피네프린 ( 아드레날린 의 일종 ) 이 분비 된다 . 6 , 에피네프린 이 간 이나 지방 의 아드레날린 수용체 에 작용 한다 . 7 , 간 에서 는 당원질 ( 글리코겐 ) 의 분해 가 , 지방 조직 에서 는 지방 의 분해 가 일 어 나 며 에너지 생성 기질 이 피 에 의하 여 온몸 으로 운반 되 고 근육 등 의 말초 조직 에서 연소 된다 . [ 비타민 C 의 창고 - 피망 ( 사자 고추 ) ] 피망 은 여름 에 나 는 야채 들 중 에서 비타민 C 가 제일 많이 들 어 있 는 야채 이 다 . 중간 크기 의 피망 1 개 는 35 그램 정도 인데 2 개 만 먹 어도 하루 에 필요 한 비타민 C 를 충분히 섭취 하 는 것 으로 된다 . 비타민 C 는 물 에 풀리 기 쉽 고 열 에 약하 기 때문 에 조리 과정 에 그 대부분 이 파괴 된다 . 그러나 피망 에 포한 된 비타민 C 는 열 에 강하 므로 볶 아도 100 그램 속 의 비타민 C 의 함유량 은 85 밀리그램 으로서 거의 변하 지 않 는다 . 데치 는 경우 에 도 양배추 나 시금치 만큼 손실 을 보 지 않 는다 . 사자 고추 에 는 비타민 C 의 산화 를 막 는 비타민 P 도 들 어 있 다 . 열 에 강하 고 산화 에 도 강한 사자 고추 는 비타민 C 를 효과 있 게 섭취 할 수 있 는 훌륭 한 야채 이 다 . 또한 사자 고추 에 는 카로틴 도 풍부 하 게 들 어 있 다 . 사자 고추 를 기름 으로 볶 으면 카로틴 의 흡수율 을 높이 기 때문 에 기름 으로 볶 는 것 은 그야말로 일거양득 의 요리법 이 라고 말 할 수 있 다 . ] 띄운 콩 의 효능 에 대해 북한 에서 펴낸 에서 는 이렇게 기록 하 고 있 다 . [ ≪ 낫 도균 이 들 어 있 는 띄운 콩 이 혈전 을 녹인다 . ≫ 띄운 콩 에 있 는 낫 도균 은 혈전 을 녹이 고 온몸 의 피 흐름 을 좋 게 하 며 고 혈압 과 고지혈증 을 없앤다 . 예 로부터 낫 도균 은 혈압 을 낮춘다 고 전해 오 고 있 다 . 온몸 의 피 흐름 이 적 어 지 면 안기 오 텐진 Ⅰ 라는 물질 이 생기 고 이것 이 안기 오 텐 진변 환 효소 ( ACE ) 라는 효소 의 작용 을 받 아 안기 오 텐진 Ⅱ 라는 혈압 상승 물질 로 되 며 결과 혈압 이 높 아 진다 . 이 ACE 활동 을 막 는 이 라는 혈압 낮춤 약 이 나오 고 있 는데 바로 낫 도균 이 만들 어 내 는 성분 에 이 약 과 같 은 작용 을 하 는 물질 이 들 어 있 다 . 띄운 콩 에 는 혈전 을 녹이 는 라는 효소 가 들 어 있 는데 이 효소 의 혈전 용 해 작용 은 몸 안 에 있 는 효소 인 플 라즈 민 보다 더 세 다 . 사람 의 몸 안 에서 혈전 을 녹이 는 효소 는 우로 키나 제 에 의해 만들 어 지 는 플 라즈 민 하나 뿐 이 다 . 우로 키나 제 는 보통 30 만 단위 씩 쓰 는 데 띄운 콩 1 그램 ( 3 ~ 4 알 ) 은 약 1 만 6 천 단위 의 우로 키나 제 와 맞먹 는다 . 낫 또 균 성분 은 콜레스테롤 이나 중성 지방 을 줄이 는 역할 을 한다 . 또한 혈관 그 자체 의 센 항노 화 작용 으로 혈관 의 젊음 을 유지 하 고 동맥 경화 를 막 는다 . 혈전 을 녹이 는 주사약 으로 알려 지 고 있 는 는 병원 에서 만 쓰 게 되 여 있 고 효과 지속 시간 이 짧 은 등 의 이유 로 널리 쓰이 지 못하 고 있 지만 낫 도 키나제 는 먹 을 수 있 고 효과 지속 시간 도 우로 카 나 제 보다 8 ~ 12 시간 이나 오래 다 . 경색 발작 은 대체로 오전 에 잘 생기 는데 밤 에 낫 도균 이 만들 어 내 는 성분 을 취하 면 아침 발작 의 우려 가 적 다 . 낫 도균 은 장 의 활동 을 조절 하 고 젖산균 등 몸 에 좋 은 균 을 늘이 며 변비 나 설사 도 없앤다 . 또한 비타민 K 가 풍부 하 므로 골다공증 에 도 좋 다 . 갱년기 나 노인 에게서 뼈 가 바람 든 무 처럼 성글 어 지 는 질병 에 는 칼슘 과 함께 낫 도균 의 성분 이 좋 은 효과 가 있 다 . 낫 도 그 자체 만 을 먹 는다면 하루 에 50 그램 정도 이 면 충분 하 다 . ≪ 낫 도균 이 들 어 있 는 띄운 콩 만드 는 방법 ≫ 먼저 콩 에 3 배 되게 물 을 붓 고 충분히 불 쿤 다음 껍질 이 상하 지 않 도록 조심히 가마 에 넣 고 찐다 . 이렇게 쪄낸 콩 을 끓 는 물 로 소독 한 바닥 이 넓 은 그릇 에 한 겹 펴 놓 고 그 위 에 길이 가 10 센티미터 정도 되게 잘라서 깨끗이 씻 은 벼 짚 을 골고루 펴 놓 는다 . 이런 방법 으로 푹 삶 은 콩 을 3 ~ 4 겹 정도 로 펴 놓 고 끓 는 물 에 소독 한 보자기 를 덮 어서 공기 가 잘 통하 고 온도 가 섭씨 37 ~ 40 도 되 는 곳 에 14 ~ 18 시간 정도 놓 아 둔다 . 이 과정 에 벼 짚 에 있 던 낫 도균 이 콩 에 퍼지 고 자라 서 띄운 콩 이 된다 . 이렇게 만든 띄운 콩 을 그대로 도 먹 으며 여러 가지 부식물 을 만들 어 먹 어도 좋 다 . ≪ 낫 도균 이 들 어 있 는 띄운 콩 의 효능 ≫( 효능 : 가나다순 : 간장 보호 , 갱년기 장애 개선 , 고지혈증 , 고 혈압 , 골다공증 예방 , 기억력 증진 , 노화 방지 , 뇌졸증 예방 , 다이어트 , 당뇨병 , 동맥 경화 예방 , 두뇌 활동 강화 , 면역력 강화 , 변비 , 설사 , 세포 신진대사 촉진 , 세포 재생 촉진 , 소화 불량 , 숙취 해소 , 심근 경색 , 심장병 , 알레르기 체질 개선 , 위 십이지장 궤양 , 위장 보호 , 인슐린 분비 촉진 , 전립선 비대증 , 집중력 증진 , 치매 예방 , 피부 노화 및 주름 방지 , 피부 세포 재생 , 피로 회복 , 피부 미용 , 학습 능력 증진 , 항균 작용 , 항산 화 , 항암 , 혈액 순환 촉진 , 혈전 용 해 작용 , 호르몬 분비 촉진 ) ] 된장 의 항암 작용 에 대해서 에서 는 이렇게 발표 하 고 있 다 . [ ≪ 된장 , 위암 유발 헬 리코 박 터 균 억제 확인 ≫ 전통 발효 식품 인 된장 이 위암 을 유발 하 는 인자 로 알려진 헬 리코 박 터 파 이로리 균 을 크 게 억제 하 는 것 으로 확인 됐 다 . 이 같 은 결과 는 오 는 25 일 순천 대학교 대학원 에서 이학 석사 학위 를 받 는 생물학 과 김형락 씨 의 논문 에서 밝혀졌 다 . 된장 , 위암 유발 헬 리코 박 터 파 이로리 균 억제 확인 우리나라 국민 의 60 ~ 70 % 가 헬 리코 박 터 파 이로리 균 감염 보균자 인데 된장 이 이 를 억제 한다는 설 이 학술 적 으로 입증 된 셈 . 김 씨 는 위 점막 에 기생 하 는 헬 리코 박 터 균 에 대한 된장 의 효능 을 알아보 기 위해 실험 군 별로 14 명 씩 모두 28 명 을 상대 로 60 일 간 체내 실험 을 실시 했 다 . 체내 실험 에 참여 한 1 군 은 매일 끼니 마다 5 g 의 된장 을 먹 었 는데 당초 59 이 던 수치 가 50 으로 떨어졌 다 . 매일 끼니 마다 10 g 의 된장 을 먹 은 2 군 은 실험 전 평균 값 이 58 이 었 지만 된장 복용 후 에 는 28 로 줄 면서 30 이나 낮 아 져 효과 가 더 큰 것 으로 나타났 다 . 결국 우리 전통 식품 인 된장 을 많이 먹 을수록 헬 리코 박 터 파 이로리 균 을 유발 할 수 있 는 인자 들 을 억제 시킬 수 있 는 효과 가 높 은 것 을 알 수 있 다 . 된장 많이 섭취 할수록 암 유발 억제 효과 커 된장 25 g 에 멸균 된 증류수 20 cc 를 첨가 하 는 체외 실험 도 했 다 . 체외 실험 에서 는 전통 된장 과 상품 된장 을 비교 했 는데 100 을 기준 으로 할 때 전통 된장 의 효력 범위 는 16 mm 인데 비해 상품 된장 은 12 mm 에 그쳤 고 500 일 때 는 전통 된장 이 53 mm 에 걸쳐 넓 은 효력 을 보인 것 과 달리 상품 된장 은 42 mm 에 불과 했 다 . 시중 에 판매 되 는 상품 된장 보다 시골 에서 전통 방법 으로 발효 하 는 된장 이 더 효험 있 다는 것 이 다 . 김 씨 는 앞 으로 된장 속 세균 을 분리 해 어떤 물질 이 항생제 역할 을 하 는지 규명 할 계획 이 다 . 김 씨 는 " 과연 된장 안 에 무슨 물질 이 존재 하 고 있 기 에 특수 세균 인 헬 리코 박 터 파 이로리 균 을 억제 시킬 수 있 는 것 인지 이러 한 물질 을 찾아가 는 것 이 제 가 더 연구 하 고 실험 해 가 야 할 과제 라고 생각 한다 " 고 전했 다 . 전남 순천 시내 종합 병원 에서 임상 병리 사 로 일 하 는 김 씨 는 48 살 의 만학도 로 박사 과정 도 밟 으며 된장 연구 를 이 어 가 겠 다고 말 했 다 . ] 오래 묵 은 고추장 으로 질병 을 치료 한 사례 에 대해 약초 연구 가 최진규 씨 는 이렇게 기록 하 고 있 다 . [ ≪ 묵 은 고추장 으로 사람 을 살리 다 ≫ 나 한테 세상 에서 가장 좋 은 약 이 무엇 이 야 고 묻 는다면 고추장 이 라고 대답 하 겠 다 . 전통 적 인 방법 으로 정성 을 들여 담 은 오래 묵힌 고추장 은 산삼 , 녹용 을 능가 하 는 천하 으뜸 의 영약 이 다 . 고추장 은 우리 민족 의 발효 음식 문화 가 낳 은 최고 의 걸작 이 다 . 고추장 은 음식 으로서 도 온 세상 에서 최고 이 며 약 으로서 도 모든 약 중 에 으뜸 이 다 . 지난 가을 에 이런 일 이 있 었 다 . 잘 알 고 지내 는 선배 한테서 전화 가 왔 다 . 74 세 된 형 님 이 심한 위궤양 으로 30 년 동안 고생 을 해 왔 는데 , 요즈음 고민 이 많 아서 그런지 몹시 심해져서 음식 을 아무것 도 먹 지 못하 고 몸무게 가 30 킬로그램 이나 줄어들 어서 목숨 이 위험 할 지경 이 되 었 으니 좀 고쳐 달 라는 것 이 었 다 . 나 는 웃 으며 대답 했 다 . " 위궤양 은 별 거 아니 니 걱정 하 지 마시 오 . "" 병원 에서 는 수술 도 할 수 없 고 , 항생제 를 써도 소용 이 없 다고 하 는데 . .."" 그렇 다면 병원 에서 찍 은 내시경 사진 을 좀 갖 고 오 시 오 . 즉시 고칠 수 있 는 방법 을 알려 주 겠 소 . " 오후 에 종합 병원 에서 찍 은 내시경 사진 을 갖 고 왔 다 . 위 의 분문 부 와 유문부 에 직경 7 센티미터 쯤 붉 게 패여 있 었 다 . 이 정도 라면 통증 이 몹시 심하 고 물 한 모금 도 마시 기 어려울 것 이 다 . " 어떻 게 상태 가 이렇게 될 때 까지 치료 를 하 지 않 았 소 ? "" 치료 를 했 지 . 그런데 30 년 도 더 된 병 이 쉽 게 나 을 수 있 겠 는가 ? " " 지금 환자 의 몸무게 가 얼마나 됩니까 ? "" 본래 형 님 이 몸 이 좋 았 어 . 87 킬로그램 이 던 것 이 지금 57 킬로그램 이 네 . "" 걱정 하 지 마시 오 . 내 가 권하 는 대로 만 하 면 틀림없이 나 을 것 이 오 . 그것 도 15 일 안 에 . "" 지금 형 님 댁 에서 는 만약 형 님 이 돌아가실 경우 를 대비 해서 장례 준비 를 하 고 있 네 . 무슨 수 를 써서 라도 나 을 수 있 다면 얼마나 좋 겠 는가 ? " 내 장담 하 겠 소 . 보름 안 에 다시 내시경 사진 을 찍 어 보 면 위궤양 을 앓 았 던 흔적 하나 도 남 지 않 을 것 이 오 . " 나 는 선배 한테 전통 적 인 방법 으로 담가서 5 년 넘 게 묵 은 고추장 을 구하 여 먹 으라고 권하 였 다 . 고추장 공장 에서 만든 것 은 안 된다 . 고추장 이 오래 묵 으면 빛깔 이 검 어 지 고 더 끈적거리 며 짠 맛 과 매운 맛 이 없 어 지 고 시큼 달큼 한 맛 이 난다 . 선배 는 고추장 이 무슨 약 이 되 겠 냐 , 위장 나쁜 사람 은 오히려 맵 고 짠 것 을 못 먹 게 하 지 않 느냐면서 다른 방법 을 알려 달 라고 하 였 다 . 나 는 오직 이 방법 만 이 형 님 을 고칠 수 있 다면서 선배 를 돌려보냈 다 . 선배 는 내 가 전 에 병원 에서 치료 를 포기 한 암 환자 나 당뇨병 환자 , 중풍 환자 등 을 고치 는 것 을 많이 보 아 왔 던 까닭 에 별로 의심 을 하 지 않 는 눈치 였 다 . 다음 날 아침 에 고추장 말 고 다른 방법 이 없 겠 냐면서 선배 가 전화 를 했 다 . 형 님 한테 고추장 을 먹 으라고 했 더니 미친 짓 이 라면서 사람 을 죽이 려는 것 이 아니 냐면서 욕 을 하 더라고 했 다 . 나 는 욕 을 먹 는 것 즘 이야 두렵 지 아니하 니 , 아무려면 사람 의 목숨 이 달린 일 을 함부로 말 할 수 있 겠 느냐 , 꼭 욕 을 하 려거든 고추장 을 먹 어 보 고 나 서 욕 을 하 라고 하 면서 안심 시켰 다 . 선배 의 형 님 은 내 말 을 도저히 받아들이 기 힘들 었 던 모양 이 다 . 선배 의 형 님 은 병원 에 누워 있 느라고 오 지 못하 고 아들 을 나 한테 보냈 다 . 아들 은 고추장 먹 고 잘못 되 어 죽 기 라도 한다면 책임질 수 있 겠 느냐고 물 었 다 . 나 는 화 가 버럭 났 지만 참고 ' 틀림없이 나 을 것 이 니 나 를 믿 고 한 번 고추장 을 한 번 먹 게 해 보 시 오 " 하 였 다 . 저녁 에 낯선 사람 둘 이 나 를 찾아왔 다 . 우락부락 한 생김새 가 한 눈 에 보 아도 건달 임 을 알 아 보 겠 다 . 바깥 에서 큰 소리 를 치 며 내 제자 들 한테 험한 말 을 퍼붓 고 있 다가 내 가 나타나 자 꼬리 를 내리 고 조용 해졌 다 . " 우리 큰 형 님 이 당신 이 시키 는 대로 고추장 을 먹 고 아파서 다 죽 게 되 었 소 . "" 당신 네 들 큰 형 님 이 누구 인가 ? " 알 고 보 니 선배 의 형 님 은 김두한 에 나 비견 할 만 한 협객 두목 이 었 다 . 온갖 무술 에 능통 하 고 배짱 이 두둑 하 며 지도력 이 뛰어나 이 나라 전체 의 건달 무리 들 이 큰 형 님 으로 모시 고 있 는 사람 이 었 다 . 위장 이 심하 게 헐 어 있 는 상태 에서 고추장 을 먹 었 으니 속 이 얼마나 더 따갑 고 쓰리 고 아프 겠 는가 , 그것 을 옆 에서 보 고 있 던 똘마니 들 이 내 가 왜 고추장 을 먹 으라고 했 는지 궁금 해서 찾아왔 던 것 이 다 . " 큰 형 님 이 고추장 을 얼마나 먹 었 소 ? "" 선생 님 이 시키 는 대로 큰 사발 로 한 그릇 을 따뜻 한 물 에 풀 어서 마셨 습니다 . "" 5 년 넘 게 묵 은 조선 고추장 이 틀림없 소 ? "" 시골 의 큰 형 님 댁 에서 갖 고 온 것 이 라 아마 10 년 도 넘 었 을 게 요 . "" 그렇 다면 걱정 할 것 없 소 . 내일 만 지나 면 속 쓰린 증상 이 차츰 없 어 질 것 이 오 . 날 마다 한 번 , 한 대접 씩 따뜻 한 물 에 풀 어서 반드시 마시 라고 전해 주 시 오 . " 열흘 쯤 뒤 에 선배 한테서 전화 가 왔 다 . 형 님 이 이제 다 나 아서 술 이나 밥 을 먹 어도 속 이 아프 지 않 다고 , 얼굴빛 이 제 빛깔 로 돌아와서 이제 는 살 것 같 다고 , 좋 은 약 을 가르쳐 주 어서 고맙 다고 하 였 다 . 나 는 위궤양 의 뿌리 를 뽑 으려면 두 어 달 가량 더 고추장 을 먹 으라고 하 였 다 . 선배 는 형 님 이 다른 어떤 약 도 먹 지 않 고 오직 고추장 을 열심히 먹 고 있 다고 하 였 다 . 3 개월 뒤 에 선배 의 형 님 을 만났 다 . 병 을 고쳐 줘서 고맙 다고 인사 를 하 러 찾아왔 다 . 57 킬로그램 으로 줄 었 던 몸무게 가 87 킬로그램 으로 늘 었 다고 한다 . 병원 에서 내시경 검사 를 하 였 더니 위장 이 깨끗 해졌 다고 하 였 다 . 30 년 도 더 묵 은 병 이 고추장 몇 사발 을 먹 고 나 은 것 이 신기 하 다고 했 다 . 지금 은 밥상 에 고추장 이 없 으면 밥 을 먹 지 못할 정도 로 고추장 을 좋아하 게 되 었 다고 한다 . 고추장 이 생명 의 은인 이 다 . 선배 의 형 님 은 주변 에 위장병 으로 고생 하 는 후배 들 한테 고추장 을 먹 으라고 권했 고 , 그 중 에 세 사람 이 고추장 을 먹 고 오래 된 위장 병 을 고쳤 다고 했 다 . 이제 자신 은 위장 병 하나 는 똑 떨어지 게 고칠 자신 이 있 다고 하 였 다 . 하긴 이 나라 최고 시설 과 최고 권위 를 가진 병원 의 의사 를 주치의 로 두 고서 도 30 년 동안 위궤양 을 앓 아 왔 다니 . .... 얼마 전 에 서울 방송 에서 우리 음식 에 대한 다큐 멘 타리 를 만들 고 있 다면서 담당 피디 와 작가 가 찾아와 도움 을 구했 다 . 우리 전통 음식 이 왜 좋 은지 , 건강 을 지키 고 유지 하 는데 어떤 도움 이 되 는지 말 해 달 라는 것 이 었 다 . 나 는 대뜸 고추장 으로 위궤양 을 고친 선배 형 님 의 이야기 를 해 주 었 다 . 피디 는 열심히 듣 고 나 서 도저히 믿 기 힘든 이야기 라고 하 였 다 . 나 는 선배 형 님 한테 전화 를 하 여 오 시 라고 하 였 다 . 선배 형 님 은 텔레비전 카메라 앞 에서 고추장 을 먹 고 자신 의 위궤양 을 고친 이야기 , 고추장 으로 후배 들 의 위장 병 을 고친 이야기 를 실 감 나 고 재미있 게 들려 주 었 다 . 방송국 피디 는 선배 형 님 의 경험담 을 듣 고 도 도저히 믿 을 수 없 다는 표정 을 지 었 다 . 선배 형 님 은 유명 대학 병원 에서 찍 은 위내시경 사진 몇 장 을 내 놓 았 다 . " 이 두 장 은 고추장 을 먹 기 전 에 찍 은 사진 이 고 , 이 두 장 은 고추장 을 먹 고 보름 뒤 에 찍 은 사진 이 오 . 고추장 을 먹 고 왜 위장 병 이 나 았 는지 는 몰라도 내 가 고추장 을 먹 고 병 이 나 은 것 은 틀림없 소 . 고추장 말 고 다른 어떤 약 도 먹 은 적 이 없 소 . 고추장 이 내 생명 의 은인 이 오 . " 그렇 다면 고추장 을 먹 고 어떻게 위궤양 이 나 은 것 일까 ? 고추장 에 무슨 약효 가 있 어서 ? 무슨 성분 이 있 기 에 ? ≪ 묵 은 고추장 으로 30 년 앓 은 위궤양 을 고친 이야기 ≫ 고추장 으로 사람 살린 이야기 7 - 8 년 전 의 일 이 다 . 마흔 이 넘 어 보이 는 여성 이 나 를 찾아왔 다 . 내 가 신문 에 쓴 글 을 읽 고 찾아왔 다고 한다 . 키 는 농구 선수 처럼 컸으나 몹시 야위 어 바람 이 라도 불 면 곧 쓰러질 것 같 았 다 . 빈 혈로 얼굴빛 이 창백 하 고 , 쇠꼬챙이 처럼 말랐 고 , 얼굴 이 누렇 게 뜬 것 으로 보 아 오랫동안 중 병 을 앓 아 온 것 이 분명 했 다 . 집안 에 들어오 면서 마루 에 엎드려 나 한테 큰 절 을 했 다 . " 선생 님 제발 저 를 좀 살려 주 십시오 . 선생 님 만 이 제 병 을 고칠 수 있 습니다 . 선생 님 이 쓰 신 글 을 보 고 선생 님 께서 반드시 제 병 을 고칠 수 있 는 유일 한 분 이 라는 확신 이 들 어 실례 를 무릅쓰 고 찾아왔 습니다 . "" 저 는 의사 도 한의사 도 약사 도 아닙니다 . 제 가 병 을 고쳐 줄 수 는 없 으나 도움 을 줄 수 는 있 을 겁니다 . "" 선생 님 , 저 는 열 여섯 살 때 부터 위장 병 을 앓 았 습니다 . 상한 오징어 를 먹 고 체한 것 이 원인 이 되 었 나 봅니다 . 그 뒤 로 속 이 쓰리 고 아파서 병원 에 가 보 았 더니 위궤양 이 라고 하 더군요 . 병원 에서 치료 를 받 고 , 약국 에서 약 을 먹 었 더니 처음 에 는 조금 나 은 듯 하 더니 나중 에 는 더 심해졌 습니다 . 장 도 나빠져서 무엇 이 든 먹 기 만 하 면 설사 가 났 습니다 . 병원 에 입원 하 여 치료 도 받 아 보 았 지만 소용 이 없 었 습니다 . 그 때 는 집안 형편 이 넉넉 했 기 때문 에 부모 님 들 이 돈 을 많이 썼 습니다 . 유명 한 병원 , 유명 한 의사 , 용 하 다는 한의원 은 다 찾아다니 면서 약 을 먹 고 치료 를 받 았 지요 . 그러나 아무 소용 이 없 었 습니다 . 처음 에 는 속 이 쓰려서 밥 은 먹 지 못하 고 죽 을 먹 으면서 버텼 지만 위장 병 이 몹시 심해져서 20 년 전 부터 는 죽도 먹 지 못하 고 뜨물 만 먹 어도 속 이 쓰립니다 . 요즈음 에 는 쌀 로 흰죽 을 묽 게 쑤 어 가장 고운 체 로 건더기 가 하나 도 없 게 걸러 낸 물 만 마십니다 . 가끔 사이다 나 콜라 , 과일 주스 같 은 청량 음료 도 마시 는데 그런 걸 목 으면 속 이 아파서 몇 시간 동안 고생 합니다 . 제 키 가 172 센티미터 인데 몸무게 는 36 킬로그램 입니다 . 먹 기 만 하 면 속 이 쓰리 고 토하 니까 빈혈 이 생기 고 뼈 가 약해져서 이빨 이 다 부러지 거나 삭 아서 빠지 고 생리 도 하 지 않 으며 허리 , 무릎 같 은 데 가 아프 지 않 은 데 가 없 고 두 통 도 심합니다 . 유명 한 병원 , 한 의원 다 가 봤 으므로 이제 는 더 이상 가 볼 데 도 없 습니다 . 제 병 고치 겠 다고 부모 님 은 전 재산 을 다 털 어 넣 었 고 , 저 는 마흔 이 넘 도록 결혼 도 하 지 못했 습니다 . 제 병 고치 려고 부모 님 이 돈 을 트럭 으로 하나 는 썼 을 거 라고 합니다 . 병원 에서 는 도저히 고칠 방법 이 없 다고 하 는데 , 이렇게 살 다가 죽 기 에 는 제 인생 이 너무 비참 하 고 억울 합니다 . 선생 님 제발 제 가 살 수 있 는 방법 을 찾 아 주 십시오 . "" 병원 에서 는 뭐 라고 하 던가요 ? "" 위장 이 모두 헐 어 있 고 구멍 이 여러 군데 생겨서 현대 의학 으로 는 고칠 수 없 다고 합니다 . 수술 을 여러 번 해서 위장 을 많이 잘라냈 는데 이제 더 이상 잘라낼 것 도 없 다고 합니다 . 항생제 를 써도 듣 지 않 고 , 수술 도 할 수 없 고 아무 방법 이 없 다고 합니다 . 조금 남 은 위 를 모두 잘라 내 고 식도 와 소장 을 직접 연결 하 든지 , 그 사이 에 플라스틱 같 은 것 으로 위장 비슷 한 것 을 만들 어 볼 수 있 다고 하 는데 , 그렇게 되 면 그것 을 살 아 있 는 사람 이 라고 할 수 있 겠 습니까 ? 아니면 평생 혈관 으로 영양제 주사 만 맞 으며 살 다가 죽 는 수 밖에 방법 이 없 다고 합니다 . " 들 어 보 니 처지 가 참 딱 했 다 . 난감 했 다 . 나 는 한참 생각 한 뒤 에 물 었 다 . " 열흘 안 에 완전 하 게 낫 게 해 줄 터 이 니 내 가 권하 는 대로 할 수 있 겠 소 ? "" 25 년 넘 게 앓 은 병 이 열흘 만 에 났 는다고요 ? 선생 님 , 낫 기 만 한다면 얼마나 좋 겠 습니까 만 은 저 는 제 병 이 완전히 나 을 것 이 라고 생각 하 지 않 습니다 . 저 는 이 병 으로 죽 을 것 입니다 . 죽 기 전 에 한 가지 소원 이 있 다면 단 한 번 만 이라도 � 있 는 음식 을 배불리 원 없이 먹 어 볼 수 있 었 으면 더 바랄 것 이 없 겠 습니다 . 맛있 는 음식 을 눈앞 에 두 고 도 먹 을 수 없 어 굶 어 죽 는다고 상상 을 해 보 십시오 . 못 먹 으니까 기운 이 하나 도 없 어 10 미터 만 걸어도 피곤 해서 하루 종일 앓 아 누워야 되 고 , 한 달 동안 잠 만 자도 몸 이 한 번 도 개운 해 본 적 이 없 습니다 . 정말로 내 병 이 낫 는다면 섶 을 지 고 불로 들어가 라고 해도 할 것 입니다 . "" 내 가 시키 는 대로 하 겠 다고 약속 할 수 있 겠 소 ? "" 약속 하 고 말 고요 . 이 자리 에서 죽 으라고 하 면 죽 겠 습니다 . "" 좋 습니다 . 열흘 안 에 병 이 완전히 낫 게 해 주 겠 소 . 그 이유 는 묻 지 말 고 내 가 시키 는 대로 해야 하 오 . "" 말씀 만 하 십시오 . 제 가 할 수 있 는 일 이 라면 무엇 이 든지 하 겠 습니다 . 서약서 를 쓰 라고 하 면 쓰 겠 습니다 . "" 돈 이 드 는 것 도 아니 고 어려운 것 도 아닙니다 . 집 에 가 서 5 년 이상 묵 은 조선 고추장 두 되 를 구해 오 시 오 . 반드시 전통 적 인 방법 으로 담근 것 이 라야 하 며 공장 에서 만든 것 이나 가게 에서 파 는 것 은 안 됩니다 . 재래식 으로 담근 오래 묵 은 고추장 을 구하 여 갖 고 오 시 오 . 그러면 병 을 고쳐 주 겠 소 . "" 고추장 은 아마 시골 고향 에 알아보 면 구할 수 있 을 겁니다 . 그것 만 있 으면 되 는 겁니까 ? 돈 은 없 어도 됩니까 ? "" 돈 은 필요 없 소 . 돈 을 한 트럭 이나 썼 지만 병 은 못 고쳤 다고 하 지 않 았 소 ? " 여자 가 돌아간 지 사흘 뒤 에 전화 가 왔 다 . " 선생 님 고추장 을 구했 습니다 . 시골 친척 집 에서 구해 왔 는데 5 년 이 아니 라 한 10 년 묵 은 거 라고 합니다 . 까맣 고 굳 어서 딱딱 합니다 . 이것 을 가지 고 가 겠 습니다 . " 한 시간 쯤 뒤 에 급히 왔 는지 여자 가 숨 을 헐떡거리 면서 집 안 으로 들어왔 다 . 혼자 오 라고 일렀 는데 일흔 이 넘 은 어머니 와 같이 왔 다 . 어머니 가 보따리 를 풀 어 고추장 이 들 어 있 는 항아리 를 내놓 았 다 . 고추장 은 초콜릿 빛깔 이 고 물기 가 마르 고 굳 어서 딱딱 했으며 먹 어 보 니 시큼 한 맛 이 나 고 매운 맛 은 거의 느껴 지 지 않 았 다 . 고추장 이 오래 묵 어 잘 숙성 된 것 은 매운 맛 과 짠 맛 이 없 어 지 고 은은 한 신맛 과 단맛 이 나 며 맛 이 깊 고 부드럽 다 . 과연 10 년 넘 게 묵 은 것 이 틀림없 어 보였 다 . " 이것 을 구하 느라고 수고 하 셨 소 . 이제 당신 의 병 은 다 나 은 것 이나 마찬가지 요 . " 나 는 고추장 을 숟가락 으로 떠서 큰 사발 에 가득 담 았 다 . 고약 처럼 굳 어 있 었 으므로 따뜻 한 물 을 붓 고 잘 저어서 묽 게 했 다 . 걸쭉 한 진한 갈색 고추장 에서 시큼 한 냄새 가 났 다 . 나 는 고추장 이 찰랑찰랑 넘칠 만큼 가득 들 어 있 는 사발 을 들 어서 여자 한테 주 었 다 . " 이것 을 마시 도록 하 시 오 . 지금 즉시 . "" 네 ? 선생 님 저 는 이걸 마시 면 죽 습니다 . 물 만 먹 어도 속 이 쓰린데 , 고추장 을 먹 으면 어떻게 되 겠 습니까 ? 의사 선생 님 이 맵 고 짠 것 은 절 댜 로 먹 지 말 라고 했 습니다 . 다른 건 몰라도 이것 만 은 못 먹 겠 습니다 . "" 시키 는 대로 하 겠 다고 약속 하 지 않 았 습니까 ? 이것 을 마신다고 해도 절대로 죽 지 않 습니다 . 죽 기 는 커녕 병 이 나 을 것 입니다 . 나 는 당신 의 위장 병 을 고쳐 주 겠 다고 약속 을 했 고 , 나 는 그 약속 을 지킬 것 이 오 . 당신 도 내 가 시키 는 대로 해야 그 약속 을 지켜 줄 수 있 습니다 . 먹 기 싫 으면 지금 이 라도 그만두 시 오 . 그러면 위장 병 은 앞 으로 영원히 고칠 수 없 을 것 이 오 . 지금 까지 온갖 좋 다는 약 은 다 써 보 았 지요 ? 그러나 고추장 은 한 번 도 안 마셔 봤 을 것 이 니 속 는 셈 치 고 나 를 한 번 믿 어 보 시 오 . " 옆 에 있 던 여자 의 어머니 가 선생 님 께서 설마 죽 을 것 을 먹 으라고 하 겠 냐 , 옛날 에 위장 수술 을 하 고 상처 가 잘 아물 지 않 으면 고추장 으로 밥 을 비벼서 먹 으면 잘 났 는다고 하 는 이야기 를 들 었 다고 하 면서 고추장 을 마실 것 을 권했 다 . 나 서 여자 는 잠시 머뭇거리 더니 마침내 결심 을 한 듯 고추장 사발 을 들 어 한 번 에 쭉 들이켰 다 . 위장 이 온통 헐 어 있 는 상태 에서 고추장 을 마시 고 온전 할 리 있 겠 는가 ? 여자 는 곧 속 이 아파 죽 겠 다고 배 를 움켜쥐 고 뒹굴 기 시작 했 다 . 고통 으로 얼굴 이 심하 게 일그러졌 다 . 거의 두 시간 동안 을 땀 을 흘리 고 소리 를 지르 며 배 를 싸안 고 방 안 을 데굴데굴 굴렀 다 . 게다가 설사 가 심하 게 나 서 화장실 을 열 댓 번 이나 들락거렸 다 . 통증 이 약간 줄어들 자 선생 님 이 나 를 고쳐 준다고 해 놓 고서 는 나 를 죽이 려는 것 이 아니 냐고 따지 고 들 었 다 . 나 는 병 이 나을지 안 나을지 는 열흘 만 내 가 시키 는 대로 해 보 면 알 것 이 니 먼저 내 가 시키 는 대로 하 고 열흘 뒤 에 따질 일 이 있 으면 따지 자고 달래 서 집 으로 보냈 다 . 고추장 은 선반 위 에 올려 놓 고 내일 오후 에 다시 오 라고 하 였 다 . 다음 날 오후 에 여자 는 혼자 왔 다 . 어 제 는 고추장 을 먹 었 으니 오늘 은 간장 이 라도 먹 게 할 거 냐고 물 었 다 . 어제 설사 를 많이 했 기 때문 인지 기운 이 더욱 빠져서 간신히 왔 다고 한다 . 나 는 어제 와 꼭 같이 고추장 한 대접 에 따뜻 한 물 을 타 서 잘 저어서 마시 라고 주 었 다 . 여자 가 펄쩍 뛰 었 다 . 고추장 을 먹 으면 이번 에 는 진짜 로 죽 을 것 이 라고 했 다 . 나 는 어차피 위장병 으로 곧 죽 게 된 목숨 이 니 고추장 을 먹 고 죽 으나 안 먹 고 죽 으나 죽 는 것 은 매한가지 일 것 이 니 먹 어 보 라 , 적어도 어제 보다 는 속 이 좀 덜 쓰릴 것 이 며 설사 도 적 게 할 것 이 라고 안심 시켰 다 . 여자 는 내 말 에 속아 고추장 한 사발 을 다 들이켰 다 . 어 제 와 마찬가지 로 배 를 움켜쥐 고 얼굴 을 찌푸리 며 방안 을 데굴데굴 굴렀 다 . 화장실 도 자주 들락거렸 다 . 그러나 어 제 와 는 달리 통증 은 한 시간 만 에 끝 이 났 다 . 어제 보다 속 이 덜 쓰린 것 같 다고 했 고 , 화장실 을 들락거리 는 횟수 도 몇 번 줄 었 다 . 사흘 째 , 여자 는 선반 에 둔 고추장 을 내려서 스스로 고추장 을 떠서 물 에 풀 어 한 대접 마셨 다 . 속 이 한결 편해진 것 같 다고 했 다 . 물론 속 이 스 렸 지만 이제 한결 나아진 것 같 다면서 신기 해 하 였 다 . 나 는 고추장 을 여자 한테 주 어 보냈 다 . 내일 부터 는 나 한테 오 지 말 고 집 에서 스스로 날 마다 한 대접 씩 따뜻 한 물 에 미숫가루 풀 듯 풀 어서 마시 라고 하 였 다 . 일 주일 뒤 에 여자 한테서 전화 가 왔 다 . 몹시 들뜨 고 기쁜 음성 이 었 다 . " 선생 님 , 고맙 습니다 . 이제 저 는 살 았 습니다 . 밥 이 먹 고 싶 어서 오늘 아침 에 20 년 만 에 처음 으로 밥 을 먹 어 봤 습니다 . 그런데 전혀 속 이 아프 지 않 았 습니다 . 이제 다 나았 습니다 . 20 년 만 에 처음 으로 밥 을 실컷 배부르 도록 먹 었 어요 . 제 소원 이 이루 어 졌 습니다 . 선생 님 정말 감사 합니다 . 오늘 이 세상 에서 제일 기쁜 날 입니다 . 된장 , 간장 , 과일 , 생선 먹 고 싶 은 거 뭐 든지 다 먹 어도 속 이 하나 도 안 아파요 . 선생 님 은 제 생명 의 은인 입니다 . " 열흘 뒤 에 여자 는 늘 다니 던 병원 의사 한테 들렀 다가 왔 다 . 이제 밥 을 먹 을 수 있 게 되 었 다고 하 니까 의사 가 깜짝 놀라 더라고 했 다 . 내시경 사진 에서 위장 에 아무런 궤양 도 염증 도 나타나 지 않 았 다는 것 이 다 . 25 년 을 앓 던 위궤양 이 열흘 만 에 흔적 도 없이 나 아 버린 것 이 다 . 여자 는 어떻게 해서 이런 기적 같 은 치유 효과 가 나타날 수 있 는지 궁금 해 했 다 . 단지 묵 은 고추장 을 먹 었 을 뿐 인데 어째서 이런 신비 로운 치료 효과 가 나타날 수 있 는지 를 설명 하 여 달 라고 하 였 다 . 나 는 대략 다음 과 같이 설명 을 해 주 었 다 . " 위궤양 을 일으키 는 균 은 헬 리코 박 터 파일 로리 균 입니다 . 헬 리코 박 터 균 은 위궤양 을 일 이 키 기 도 하 지만 면역력 을 길러 주 고 몸 안 에 있 는 특별 한 효소 를 만들 어 주 는 촉매 역할 을 하 기 도 합니다 . 헬 리코 박 터 파일 로리 균 이 위궤양 의 근본 원인 이 라면 한국 사람 의 90 퍼센트 는 위장 에 헬 리코 박 터 균 이 살 고 있 으므로 그렇 다면 그 90 퍼센트 나 되 는 사람 들 이 모두 위궤양 에 걸려야 마땅 할 것 입니다 . 그러므로 위궤양 이 헬 리코 박 터 균 만 이 그 원인 이 라고 단정 할 수 는 없 습니다 . 헬 리코 박 터 균 은 유산균 에 약한 것 으로 알려져 있 습니다 . 유산균 이 헬 리코 박 터 균 을 잡아먹 고 번식 을 억제 한다는 것 입니다 . 그래서 유산균 음료 나 요구르트 를 위궤양 치료제 로 쓰 고 있 지요 . 그렇 다면 많 은 유산균 을 이용 한 음식 이나 의약품 중 에서 가장 강력 한 위력 을 지닌 유산균 은 어디 에 들 어 있 을까요 ? 유산균 은 먹이 와 온도 를 갖추 어 주 면 엄청난 속도 로 증식 하 여 하루 에 수십 , 수천억 배 씩 늘어납니다 . 자 그렇 다면 어떤 조건 에서 자란 유산균 이 다른 균 을 잡아먹 거나 죽이 는 작용 이 셀 까요 ? 우유 를 먹 고 자란 유산균 이 겠 습니까 ? 고추장 을 먹 고 자란 유산균 이 겠 습니까 ? 물론 고추장 을 먹 고 자란 것 이 힘 이 수천 수만 배 더 셉 니다 . 유산균 을 비롯 한 여러 생체 에 이로운 균류 들 은 싱거운 우유 를 먹 고 자란 놈 이 힘 이 제일 약하 고 , 그 다음 그 보다 힘 이 더 센 것 은 설탕 을 먹 고 자란 놈 입니다 . 가장 센 놈 은 소금 을 먹 고 자란 놈 이 지요 . 그런데 고추장 은 짤 뿐 만 아니 라 맵 고 짭니다 . 이 열악 한 환경 속 에서 자란 유산균 은 이 악조건 속 에서 살아남 으려면 모질 고 독해 질 수 밖에 없 습니다 . 그래서 고추장 속 에서 자란 유산 균류 들 은 우유 같 은 것 을 먹 고 자란 유산 균류 보다 수천만 배 나 수억 배 의 힘 을 지니 고 있 는 것 입니다 . 그렇 다면 왜 5 년 넘 게 묵 은 오래 된 고추장 이 라야 하 는가 ? 지독 하 게 맵 고 맵 고 짠 고추장 속 에서 번식 과 성장 을 계속 하 며 장구 한 세월 동안 살아남 은 유산 균류 들 은 어떤 나쁜 균 도 단숨에 해치울 수 있 는 천하무적 의 군대 와 같 습니다 . 고추장 은 세상 에서 가장 뛰어난 항생제 라고 도 할 수 있 지요 . 위궤양 으로 위 가 심하 게 헐 어 있 는 상태 에 고추장 이 위장 에 들어가 면 고추장 의 끈적끈적 한 성분 이 위장 전체 를 풀로 도배 하 는 것 처럼 둘러 쌀 것 입니다 . 헐 어 있 는 위 점막 과 천공 이 생긴 부위 에 도 파 고 들어가 서 위장 을 둘러싸 서 위벽 을 보호 할 것 입니다 . 그런 다음 에 고추장 에 살 고 있 는 유산 균류 들 이 헬 리코 박 터 균 을 잡아먹 습니다 . 유산 균류 한 마리 가 아마 헬 리코 박 터 균 수백 수천 마리 를 잡 아 없앨 것 입니다 . 곧 순식간 에 헬 리코 박 터 균 을 비롯 한 나쁜 균 들 을 싹 죽여 버리 고 위벽 을 감싸 서 보호 합니다 . 그리고 고추장 에 들 어 있 는 여러 효소 성분 들 이 위벽 과 점막 이 빨리 생성 되 어 회복 되 게 도와 줍니다 . 당연히 오래 묵 은 것 일수록 효과 가 더 뛰어납니다 . 고추장 뿐 만 아니 라 된장 , 김치 , 간장 , 새우 젖 , 청국장 , 식초 같 은 고유 의 전통 발효 식품 에 도 신비 로운 약효 가 숨 어 있 습니다 . 나 는 오래 묵 은 간장 으로 말기 간암 환자 를 완치 한 적 이 있 고 , 된장 으로 온갖 간 질환 과 대장 질환 을 고쳤 으며 , 파김치 로 당뇨병 을 고쳐 주 기 도 했 습니다 . 사람 몸 이란 참으로 신비 로운 것 입니다 . 불과 열흘 이 라는 짧 은 기간 안 에 헐 어서 엉망 이 되 어 있 던 위장 이 흔적 도 없이 나 아 버리 는 것 이 자연치 유력 이 라는 우리 몸 에 내재 되 어 있 는 능력 입니다 . " 우리 나라 는 발효 식품 의 왕국 이 요 , 발효 음식 문화 의 최고 선진국 이 다 . 김치 의 종류 만 해도 배추김치 ? 무김치 ? 백김치 ? 총각김치 ? 동치미 ? 알 타리 김치 ? 박김치 ? 더덕 김치 ? 오이소박이 ? 고들빼기김치 등 수백 가지 가 넘 고 , 된장 도 메주 된장 ? 청국장 ? 담북장 ? 막장 등 그 종류 가 적 지 않 다 . 또 간장 ? 고추장 ? 식초 ? 젓갈 ? 장아찌 ? 절임 ? 식혜 ? 탁주 ? 막걸리 ? 청주 ? 소주 등 발효 의 범주 에 드 는 음식 도 헤아릴 수 없 을 만큼 많 다 . 아무튼 손끝 하나 로 갖가지 오묘 한 수백 수천 가지 맛 을 빚어내 는 우리 민족 은 발효 에 관해서 는 무궁무진 한 지혜 와 기술 을 지니 고 있 다 . 비록 학교 라고 는 다닌 적 이 없 는 시골 의 촌 늙은이 라고 할지라도 발효 에 관한 한 서양 의 미생물학자 보다 훨씬 앞서 있 는 공학 기술자 라고 할 수 있 을 것 이 다 . 우리 민족 의 밑바탕 에 는 발효 공학 에 대해 엄청난 지적 자산 이 있 다 . 수천 년 에 걸쳐 축적 된 발효 기술 은 , 그 연륜 으로 나 다양 성 으로 나 다른 어느 민족 이나 나라 에서 도 따라올 수 가 없 다 . 이 무궁무진 한 지적 자산 을 다양 한 형태 로 활용 하 여 식품 , 의약품 , 관광 상품 등 으로 개발 한다면 , 앞 으로 반도체 나 자동차 같 은 것 과 견줄 수 없 는 막대 한 국부 를 창출 할 수 있 을 것 이 다 . 또한 ' 발효 ' 하 면 전 세계인 이 한국 을 떠올릴 만큼 , 한국 의 대표 적 상품 이 될 수 있 을 것 이 다 . 그러나 우리 는 우리 것 이 라면 맹목 적 으로 평가 절하 하 여 수백 년 을 이 어 오 는 전통 적 인 지혜 와 지식 을 홀대 하 고 있 는 실정 이 다 . 이 에 견주 어 다른 여러 나라 에서 는 맥주 ? 포도주 ? 유산균 발효유 따위 발효 식품 을 활용 하 여 온 세계 시장 을 장악 하 고 있 다 . 김치 나 된장 만 해도 우리 나라 보다 는 일본 이 종주국 으로 인식 되 고 있 는 형편 이 다 . 여기 에 더욱 어처구니 없 는 일 은 된장 이나 간장 이 암 이나 온갖 질병 을 일으킨다는 근거 없 는 추측 으로 일부 학자 들 이 식품 으로서 의 가치 를 뒤흔들 고 있 는 일 이 다 . 지난 1969 년 미국인 선교사 들 은 한국인 에게 위암 환자 가 많 은 것 은 된장 을 많이 먹 기 때문 일 것 이 라고 추측 하 고 , 메주 를 숙성 시킬 때 생기 는 녹색 곰팡이 가 위암 과 간암 을 유발 하 는 아플라톡신 을 만들 어 낸다는 논문 을 미국 지에 발표 하 였 다 . 또 미국 의학 계 는 일본 사람 이 미국 사람 보다 위암 발생 비율 이 8 배 나 높 은 것 은 간장 을 즐겨 먹 기 때문 이 라고 하 였 다 . 그러나 이런 추측 은 그 후 된장 과 간장 이 오히려 암 치료 와 면역력 을 증가 시키 는 효능 을 지니 고 있 음 이 밝혀 지 면서 잘못 된 이론 이 라는 것 이 분명 하 게 드러났 다 . 그러나 우리 음식 에 발암 물질 이 들 어 있 다는 의혹 을 제기 한 서양 사람 들 이 의도 했 든 의도 하 지 않 았 든지 에 상관없이 , 그 뒤 로 우리 의 음식 문화 는 그 근본 이 뿌리 채 흔들리 는 결과 를 가져왔 다 . 서양 의 타락 한 음식 문화 가 무 차별 로 들어오 면서 막대 한 돈 이 빠져나갔 고 우리 국민 들 은 온갖 질병 으로 신음 하 게 되 었 다 . 온갖 패스트푸드 점 과 인스턴트 가공 식품 산업 을 수입 하 면서 여러 다국적 기업 에 막대 한 금액 의 사용료 와 로열티 를 지불 해야 했 고 , 빵 과 고기 를 주식 으로 바꾸 느라고 막대 한 양 의 밀가루 와 사료 용 곡물 을 서양 의 다국적 기업 으로부터 사들여야 했 다 . 그 대신 우리 농산물 은 뒷전 으로 밀리 고 , 쌀 , 과일 이나 채소 가 풍년 이 들 면 오히려 근심 이 더 해 지 는 웃 지 못할 현상 속 에서 우리 농촌 은 나날이 피폐 해 가 고 있 다 . 근래 수십 년 동안 이 나라 의 서양 의 학자 들 이나 보건 담당자 들 은 우리 나라 사람 들 한테 고혈압 과 위장 병 환자 가 많 은 것 은 맵 고 짠 것 을 많이 먹 기 때문 이 라는 황당 한 주장 을 반복 하 여 , 대다수 의 우리 국민 들 은 수천 년 동안 먹 어 오 던 된장 , 간장 , 고추장 같 은 전통 발효 음식 들 을 마치 독약 이 라도 되 는 것 처럼 애써 피하 게 되 었 다 . 음식 을 맵 고 짜 게 먹 는 것 이 고 혈압 과 위장 병 의 원인 이 된다면 , 우리 선조 들 은 대대로 고 혈압 과 위장 병 에 시달려 왔어야 옳 다 . 그러나 어떤 역사책 에서 도 우리 선조 들 이 고 혈압 과 위장 병 에 시달려 왔 다는 기록 은 한 줄 도 찾아낼 수 없 다 . 맵 고 짠 음식 이 고 혈압 과 위장 병 의 원인 이 아니 라는 것 은 지금 까지 살 아 있 는 할아버지 나 할머니 들 을 보 아도 금방 알 수 있 다 . 우리 할아버지 나 할머니 들 은 요즈음 젊 은 사람 들 보다 훨씬 짜 고 맵 게 먹 지만 오히려 요즘 젊은이 들 보다 위장 병 이나 고 혈압 환자 가 훨씬 적 다 . 최근 의 조사 에서 도 밝혀졌 듯이 우리 나라 의 1 백 살 을 넘 게 산 장수자 들 은 맵 고 짠 된장 , 고추장 같 은 발효 음식 을 날 마다 먹 고 있 다 . 오히려 고 혈압 과 위장 병 은 역설 적 으로 맵 고 짠 음식 을 안 먹 는 요즘 젊은이 들 한테 빠른 속도 로 늘어나 고 있 다 . 고 혈압 과 위장 병 분 만 아니 라 , 우리 나라 사람 들 한테 는 전 에 없 던 암 ? 당뇨 ? 동맥 경화 ? 심장병 등 다위 온갖 만성병 이 기하급수 로 늘어나 고 있 는 진짜 원인 은 맵 고 짠 된장 , 간장 , 고추장 때문 이 아니 라 서양 에서 들어온 온갖 음식 들 을 분별없이 마구 먹 어 대 기 때문 이 다 . 곧 농약 과 화학 약품 의 남용 , 화학 첨가제 로 가공 한 식품 ? 인스턴트 식품 ? 정백 식품 ? 고기 와 우유 따위 서구 식 음식 을 먹 기 시작 하 면서 온갖 만성 질병 으로 온 국민 이 신음 하 게 되 었 다 . 오늘날 대부분 의 사람 들 이 먹 는 음식 은 비타민 과 미네랄 이 결핍 된 음식 이 며 , 생명력 과 에너지 가 없 는 음식 이 고 , 기운 과 영혼 이 없 는 죽 은 음식 이 고 , 사람 이 소화 하 지 못하 고 먹 어서 도 안 되 는 음식 이 다 . 한 마디 로 말 해서 음식 이 라고 할 수 없 는 쓰레기 들 을 게걸 스럽 게 먹 어 대 고 있 는 것 이 다 . 요즈음 의 음식 들 은 대개 생명 의 원천 인 효소 가 결핍 된 음식 이 며 반대 로 효소 를 소모 시키 는 음식 이 다 . 상황 이 이렇게 된 것 은 오늘 의 의학자 나 영양학 자 들 이 효소 의 중요 성 과 효소 결핍 으로 인한 질병 의 발생기 전 을 모르 고 있 기 때문 이 다 . 효소 는 모든 생명체 를 살 아 있 게 해 주 는 물질 이 다 . 사람 의 몸 에서 효소 가 분비 되 지 않 으면 물질대사 가 정지 되 어 곧 목숨 을 잃 는다 . 소화 효소 가 분비 되 지 않 으면 음식 이 소화 되 지 않 고 위장 에 쌓일 것 이 요 , 생화학 효소 가 분비 되 지 않 으면 영양분 은 피 와 살 로 바뀌 지 않 을 것 이 며 , 해독 효소 가 분비 되 지 않 으면 몸 안 이 독소 로 가득 하 여 며칠 지나 지 않 아 죽 을 것 이 다 . 사람 의 몸 에 효소 가 부족 하 더라도 그 결과 는 크 게 다르 지 않 다 . 온갖 병 에 걸려 고통 스럽 게 살 다가 천천히 죽 는다는 것 만 이 다를 뿐 이 다 . 이를테면 소화 효소 가 부족 하 면 만성 소화 불량증 과 비 만 에 시달릴 것 이 다 . 생화학 효소 가 부족 하 면 상처 가 쉽 게 아물 지 않 거나 세포 가 빨리 노화 되 어 조로증 환자 가 될 것 이 다 . 해독 효소 가 부족 하 면 만성 피로감 과 두통 과 불 안 에 시달릴 것 이 다 . 또 대장 의 효소 가 부족 하 면 장 에 가스 가 차서 배 가 풍선 처럼 부풀 어 오르 고 음식 이 소화 되 지 않 고 장염 으로 고통 받 을 것 이 며 , 장 운동 과 기혈 순환 이 제대로 이루어지 지 않 아 변비 , 설사 , 치질 이 생길 것 이 다 . 혈전 분해 효소 가 부족 하 면 피 가 엉기 어 뇌혈관 장애 ? 고 혈압 ? 동맥 경화 ? 협심증 등 이 생길 것 이 며 그 결과 로 중풍 이나 뇌 혈전 , 심장병 으로 갑자기 죽 을 것 이 다 . 몸 안 에 대사 되 지 않 은 노폐물 이 쌓이 면 , 세포 의 생 신력 이 떨어지 고 피 가 탁해질 것 이 다 . 그 결과 산독 성 독소 가 발생 해 대사 장애 가 더욱 심화 되 고 피 와 살 이 썩 게 되 는 현상 이 나타날 것 이 다 . 오늘날 만연 하 고 있 는 암 ? 당뇨 ? 신부 전증 ? 간경 화 ? 위 무력증 ? 종양 ? 궤양 등 은 바로 효소 의 결핍 으로 인해 대사 장애 가 심화 됨 으로써 , 세포 가 썩 거나 인체 의 작동 이 제대로 이루어지 지 않 아 나타나 는 현상 에 불과 하 다 . 결국 사람 의 생명력 과 건강 의 질 은 체내 에 효소 의 활성도 가 어느 정도 냐 에 따라 결정 된다 . 따라서 사람 이 무병장수 하 고 질병 을 치유 하 기 위해서 는 , 효소 를 만드 는 재료 가 되 는 영양분 을 충분히 섭취 해야 하 고 효소 를 풍부히 함유 하 고 있 는 음식 을 섭취 해야 한다 . 효소 를 만드 는 재료 가 되 는 영양분 이란 바로 비타민 과 미네랄 이 다 . 즉 사람 이 피 와 살 과 뼈 , 그리고 호르몬 과 효소 를 만들 기 위해서 는 탄수화물 인 당분 과 비타민 과 미네랄 이 필요 하 다 . 이 재료 를 바탕 으로 피 와 살 과 뼈 는 당분 을 주재료 로 하 고 , 비타민 과 미네랄 을 부 재료 로 하 여 각 조직 에서 분비 되 는 생화학 효소 에 의해 만들 어 진다 . 반면 호르몬 과 효소 는 비타민 과 미네랄 을 주재료 로 하 고 , 당분 을 부 재료 로 하 여 세포 하나하나 가 만들 어 낸다 . 그리고 세포 하나 하나 에서 분비 된다 . 따라서 체내 에 효소 를 결핍 시키 지 않 고 , 그 활성도 도 높이 려면 무엇 보다 비타민 과 미네랄 을 풍부 하 게 섭취 해야 한다 . 미네랄 중 철 ? 동 ? 아연 ? 염소 ? 칼슘 ? 마그네슘 ? 망간 ? 몰리브덴 ? 칼륨 ? 나트륨 등 은 효소 를 구성 하 는 중요 한 성분 이 다 . 또한 물질대사 에 도 중요 한 작용 을 하 기 때문 에 꼭 섭취 해야 한다 . 특히 당분 은 체내 에서 다른 영양분 을 가지 고 합성 해 내 는 것 이 가능 하 나 , 비타민 과 미네랄 은 체내 에서 만들 어 내 지 못한다 . 따라서 음식물 을 통해 제대로 섭취 하 지 않 으면 영영 결핍 되 는 현상 이 초래 된다 . 그런데 오늘날 우리 의 식생활 을 보 면 비타민 과 미네랄 을 몽땅 버린 채 , ' 죽 은 음식 ' 과 ' 찌꺼기 음식 ' 을 먹 고 있 는 실정 이 다 . 이런 음식 은 그 자체 로 는 효소 가 만들 어 지 지 않 기 때문 에 체내 에서 제대로 대사 되 지 않 게 된다 . 그 결과 대사산물 이 체내 에 노폐물 로 쌓이 고 부패 하 게 된다 . 그리고 여기 에서 산독 성 가스 가 발생 하 면서 피 와 살 이 썩 어 가 고 각종 질병 이 나타나 게 된다 . 이렇게 비타민 과 미네랄 을 몽땅 버린 식품 의 대표 적 인 예 를 들 면 백미 ? 백설탕 ? 흰 소금 등 정백 식품 을 꼽 을 수 있 다 . 쌀 은 구성 면적 을 보 면 배아 ( 胚芽 ) 부분 이 3 퍼센트 , 쌀겨 층 이 5 퍼센트 , 전분 층 이 92 퍼센트 를 차지 하 고 있 다 . 그런데 쌀 이 지니 고 있 는 영양소 의 분포 를 보 면 배아 에 비타민 ? 미네랄 ? 효소 ? 엽록소 ? 섬유소 등 이 66 퍼센트 몰려 있 고 , 쌀겨 층 에 29 퍼센트 함유 되 어 있 다 . 반면 전분 층 에 는 녹말 이 대부분 으로 , 쌀 이 지니 고 있 는 영양소 의 5 퍼센트 만 함유 되 어 있 다 . 따라서 배아 와 쌀겨 층 을 몽땅 깎 아 내 고 백미 를 섭취 한다는 것 은 먹 기 에 부드러운 점 은 있 겠 지만 , 영양가 면 에서 는 쌀 이 지닌 영양소 의 5 퍼센트 만 섭취 하 는 꼴 이 된다 . 백설탕 과 흰 소금 역시 정제 과정 에서 비타민 과 미네랄 을 몽땅 씻 어 내 버린 식품 이 다 . 더욱이 화학 소금 의 경우 는 염분 과 나트륨 을 인위 적 으로 결합 시켜 짠 맛 만 낸 일종 의 화학 물질 로 , 비타민 과 미네랄 은 0 . 1 퍼센트 도 존재 하 지 않 는다 . 비타민 과 미네랄 이 결핍 되 어 체내 에서 효소 의 활성도 를 떨어뜨리 는 또 다른 음식 은 화학 첨가제 로 가공 한 인스턴트 식품 과 육류 음식 이 다 . 인스턴트 식품 은 조리 과정 에서 기름 에 튀겨 지 는 등 센 열 이 가해 지 면서 거의 모든 비타민 과 미네랄 이 파괴 된 식품 이 다 . 대개 유기체 의 효소 는 무기체 와 는 달리 섭씨 70 도 이상 의 열 을 가하 면 모두 파괴 된다 . 곡물 이나 야채 에 함유 되 어 있 는 칼슘 이나 철분 등 의 미네랄 도 열 을 가하 면 많 은 양 이 불 활성 화 되 어 흡수 가 잘 되 지 않 는다 . 실험 에 의하 면 시금치 를 5 분 데치 면 비타민 C 가 60 퍼센트 정도 파괴 되 고 , 국 으로 끓이 면 완전히 파괴 된다고 한다 . 피 를 맑 게 해 주 는 엽록소 또한 파괴 되 어 버린다고 한다 . 더욱이 인스턴트 식품 은 주로 기름 으로 조리 하 는데 , 기름 은 끓는점 이 섭씨 1 백 20 ~ 1 백 50 도 이 다 . 따라서 열 에 약한 영양소 는 물론 이 고 비교 적 열 에 강한 영양소 까지 도 모두 파괴 되 어 버린다 . 결국 인스턴트 식품 을 섭취 하 면 비타민 과 미네랄 의 부족 으로 효소 작용 이 일어나 지 않 아 몸 에 노폐물 로 그대로 쌓이 게 된다 . 뿐 만 아니 라 인스턴트 가공 식품 에 들어가 는 갖가지 화학 첨가제 는 많 은 해독 효소 등 을 소모 시켜 효소 의 결핍증 을 가중 시키 기 까지 한다 . 그리고 부족 한 비타민 과 미네랄 을 보충 하 기 위해 영양분 을 뼈 와 피 에서 빼 쓰 게 된다 . 그 바람 에 뼈 가 약화 되 고 , 피 가 부족 하 게 되 고 , 혈액 이 병 드 는 현상 이 나타나 게 된다 . 또한 비타민 과 미네랄 의 결핍증 속 에서 끝없이 탐식 하 게 되 고 , 이것 은 오히려 대사 되 지 않 은 산물 을 더욱 축적 하 게 하 는 결과 를 가져와 비만증 을 생기 게 한다 . 고기 는 본래 비타민 과 미네랄 과 섬유질 이 부족 한 식품 이 다 . 또 육류 음식 은 사람 에게 주어진 먹을거리 가 아닌 관계 로 소화 작용 이 제대로 이루어지 지 않 을 뿐 더러 , 그 성분 이 단백질 이 란 점 에서 당질 대사 ( 糖質 代謝 ) 또한 곡 채식 ( 穀 菜 食 ) 의 탄수화물 처럼 원활히 되 지 않 는다 . 사람 은 잡식성 이 므로 고기 를 먹 어도 상관없 다고 억지 해석 하 는 이 도 있 다 . 또한 고기 를 섭취 하 는 서구 의 식생활 을 본받 아야 하 고 , 곡 채식 을 섭취 하 는 우리 의 식생활 은 신체 발달 을 저해 하 는 후진 적 인 식생활 문화 이 므로 하루빨리 고쳐야 한다고 말 한 식품 학자 도 있 었 다 . 그러나 이것 은 잘못 이 다 . 본래 주어진 먹거리 를 어기 면 큰 변 을 당한다는 것 은 현재 유럽 에서 큰 문제 가 되 고 있 는 광우병 파동 을 보 더라도 알 수 있 는 일 이 다 . 광우병 은 채식 동물 인 소 에게 풀 을 먹이 지 않 고 양고기 의 내장 과 곡물 인 옥수수 로 만든 사료 를 먹였 기 때문 에 생긴다 . 수천 만 년 동안 풀 을 먹 으면서 소화 기관 과 소화 효소 를 진화 시켜 온 소 에게 하루 아침 에 고기 를 주 고 곡물 을 주 었 으니 탈 이 나 지 않 을 수 없 는 일 이 다 . 즉 소 와 같이 채식 을 하 는 동물 은 질긴 풀 에서 영양 을 충분히 섭취 하 기 위해 반추 라는 독특 한 소화 작용 을 만들 고 장 도 길 게 진화 시켰 다 . 이때 식물 속 의 섬유질 은 위장 과 대장 을 연동 운동 시킴 으로써 , 소 의 반추 작용 을 가능 하 게 해 줄 뿐 더러 대사산물 이 긴 장 을 통과 하 여 배설 되 게 하 는 데 중요 한 작용 을 한다 . 그런데 섬유질 이 전혀 없 는 고기 와 섬유질 이 부족 한 곡물 을 먹였으니 , 소화 작용 이 제대로 이루어지 지 도 않 고 대사산물 도 소 의 긴 장 을 통과 하 지 못하 고 쌓이 게 되 었 던 것 이 다 . 그럼 으로써 장 과 체내 에 쌓인 고기 와 곡물 은 그대로 부패 하 고 , 여기 에서 생긴 독소 가 소 의 뇌 를 파괴 하 여 스펀지 처럼 숭숭 뚫리 게 만들 어 버린 것 이 다 . 이것 은 천부 적 으로 주어진 먹을거리 를 무시 한 인간 의 어리석 음 과 , 소 를 방목 하 거나 건초 를 사들이 는 대신 사료 로 키우 는 게 경제 적 이 라는 인간 의 얄팍 한 타산 이 빚어낸 결과 이 다 . 이 처럼 천부 적 으로 주어진 먹을거리 를 무시 하 는 것 은 엄청난 결과 를 초래 한다 . 사람 역시 천부 적 으로 주어진 먹을거리 를 무시 한다면 결코 무사 할 수 없 다 . 사람 이 천부 적 으로 주어진 먹을거리 를 무시 하 고 도 당장 해 를 받 지 않 는 것 은 , 그 어느 종류 의 생명체 보다 내성 이 강하 기 때문 일 뿐 이 다 . 그러나 알 게 모르 게 해 를 받 고 있 다는 것 은 분명 한 일 이 다 . 광우병 등 은 그 해악 을 단시간 에 보여준 예 이 고 , 사람 의 경우 에 는 서서히 나타나 고 있 을 뿐 이 다 . 하지만 언젠가 는 그 해악 이 나타나 게 되 어 있 다 . 그 해악 은 다름 아닌 오늘날 나타나 는 각종 악 성 질환 이 다 . 그런데 옛날 에 동양인 들 은 곡 채식 을 주로 했 음 에 도 단명 했 고 , 서양인 들 은 고기 를 많이 먹 고 있 는 데 도 오래 산다 . 하지만 예전 에 동양인 들 이 단명 했 던 주 된 이유 는 보릿고개 라는 말 도 있 듯이 곡 채식 의 섭취 가 절대 적 으로 부족 했 기 때문 이 다 . 오늘날 곡 채식 을 풍부 하 게 먹 을 수 있 게 되 자 평균 수명 이 높 아 진 것 을 보 면 이 를 알 수 있 다 . 서양인 들 역시 곡 채식 대신 짐승 의 고기 를 주식 으로 삼 아 왔 던 예전 엔 단명 했 다 . 기록 을 보 면 로마 시대 에 서양인 의 평균 수명 이 30 세 정도 밖 에 되 지 않 았 다 . 물론 서양인 들 은 수 천 년 동안 고기 를 먹 어 왔으므로 , 장 의 길이 가 동양인 에 비해 1 미터 이상 짧아지 는 등 신진대사 구조 가 육식 에 적응 하 기 위해 변하 였 다 . 그러 면서 점차 평균 수명 이 길 어 져 왔 다 . 그렇지만 수백 만 년 동안 곡 채식 에 적응 해 온 생리 구조 가 수천 년 동안 에 완전히 바꾸 어지 않 는다 . 따라서 그 들 은 오늘날 고기 를 많이 먹 는 댓 가로 암 등 각가지 만성병 이 만연 하 자 , 뒤늦 게 나마 식생활 을 곡 채식 으로 바꾸 어 가 고 있 다 . 우리 는 식생활 의 비중 으로 볼 때 곡 채식 에서 많 은 영양물질 을 섭취 를 하 고는 있 지만 , 오늘날 육식 또한 즐겨 한 나머지 서양인 들 과 같 은 질병 에 시달리 고 있 는 실정 이 다 . 우리 의 경우 서양인 보다 육식 의 양 이 적 음 에 도 불구 하 고 , 서양인 에 버금갈 정도 로 암 등 각가지 만성병 에 시달리 고 있 는 것 은 일천 한 육식 의 역사 속 에 우리 의 인체 구조 가 육식 에 전혀 적응 하 지 못했 기 때문 이 다 . 만약 우리 가 육식 에 적응 하 고 싶 다면 , 서양인 들 처럼 수 천 년 동안 혹독 한 대가 를 치러야 한다 . 그렇 지 않 으면 로마 시대 의 서양인 처럼 평균 수명 이 30 세 로 낮 아 지 거나 그 보다 더 낮 아 질 것 이 다 . 오늘날 영양 의 양 적 인 면 에서 절대 적 결핍 은 해결 한 상태 이 다 . 그러나 그 이면 에 는 영양 의 질 적 인 면 에서 비타민 과 미네랄 의 결핍 이 라는 또 다른 해결 과제 를 안 고 있 다 . 이 새로운 영양 결핍 이 오늘날 의 사람 을 반 건강 인 으로 만들 고 있 고 , 암 등 각종 대사 장애 질환 에 시달리 게 하 고 있 다 . 그렇 다면 오늘날 의 건강 문제 와 질병 을 해결 하 는 길 은 간단 하 다 . 사람 에게 주어진 먹거리 인 곡 채식 을 자연 그대로 섭취 하 면 된다 . 그러나 오늘날 사람 들 은 이 를 외면 한 채 스스로 체내 의 효소 의 활성도 를 떨어뜨리 고 , 서구 식 질병 을 답습 하 는 길 로 치닫 고 있 다 . 그리고 효소 의 결핍증 을 해결 하 기 위해 음식 을 먹 고 , 따로 약 을 먹 고 있 는 일 을 반복 하 고 있 다 . 곧 음식 을 소화 시키 기 위해 소화제 를 따로 먹 고 있 고 , 배설 시키 기 위해 변비약 을 따로 먹 고 있 다 . 또 소화 되 지 않 은 노폐물 에서 발생 하 는 산독 성 독소 로 인해 생기 는 두통 을 해소 하 기 위해 진통제 를 먹 고 있 고 , 비타민 과 미네랄 의 부족 을 보충 하 기 위해 비타민 ? 철분 ? 칼슘 제 를 별도 로 먹 고 있 다 . 그리고 고 혈압 을 해결 하 기 위해 혈압 강하 제 를 따로 먹 고 있 고 , 인슐린 이 분비 되 지 않 는 걸 해결 하 기 위해 인슐린 을 따로 투여 하 고 있 다 . 또한 소화 가 제대로 되 지 않 은 ' 불량 한 당분 ' 을 세포 가 받아들이 지 않 아 생긴 고혈당증 을 해결 하 기 위해 혈당 강하 제 를 따로 먹 고 있 다 . 이런 대증 요법 ( 對症 療法 ) 은 고기 를 주로 섭취 해 온 서양인 들 이 효소 의 결핍증 을 해결 하 기 위해 전통 적 으로 사용 해 온 방법 이 다 . 그 들 은 척박 한 산악 지대 에 살 았 던 관계 로 예 로부터 곡물 이나 채소 를 재배 하 지 못하 고 짐승 을 잡 아 사육 하 면서 고기 로 식량난 을 해결 해 왔 다 . 그 결과 비타민 과 미네랄 의 부족 으로 갖가지 질병 이 나타나 자 , 근본 적 인 식생활 조건 을 해결 할 수 없 는 처지 에서 차선책 으로 대증 요법 을 발달 시켜 왔 다 . 그러나 앞서 말 했 듯이 그 들 은 고기 를 많이 먹 어서 암 등 각가지 만성병 이 만연 하 자 , 뒤늦 게 나마 식생활 의 문제점 을 깨닫 고 근본 적 인 해결책 을 서두르 고 있 다 . 그게 바로 현재 서양 에서 일 고 있 는 곡 채식 운동 이 다 . 서구 의 대증 요법 약 은 그 원료 가 대부분 석유 나 석탄 에서 추출 한 화학 물질 이 다 . 자연 물 에서 원료 를 추출 한 약 이 라 할지라도 추출 촉매제 로 화학 물질 을 사용 하 고 , 가공 을 위해 화학 물질 을 사용 하 고 있 다 . 사람 에게 영양 을 공급 하 기 위해 만들 어 진 비타민제 등 도 석유 나 석탄 에서 물질 을 추출 한 화학 제 일 뿐 이 다 . 이런 점 에서 화학 약 은 일시 적 인 효과 는 있 을지라도 , 체내 에서 대사 되 지 않 아 질병 의 근본 적 인 해결 은커녕 오히려 효소 의 활성도 를 떨어뜨리 는 요인 이 된다 . 여기 에다 한 발 더 나아가 항생제 나 항암제 나 방사선 이나 절제 수술 은 효소 의 활성도 를 근본 적 으로 뒤흔들 어 놓 는 방법 으로 , 이것 은 아예 효소 의 작용 을 무력 화 시키 는 요인 이 된다 . 내면 의 상황 이 이러 하 니 현재 경험 하 고 있 듯이 , 화학 약 을 먹 거나 양 의학 적 시술 을 하 면 체질 이 허약 해 지 고 각종 부작용 이 나타나 는 것 이 다 . ? ? 이 처럼 체내 의 효소 활성도 를 스스로 떨어뜨려 소모 적 인 일 을 할 바 엔 , 차라리 올바른 식생활 을 찾 아 효소 의 활성도 를 높이 는 게 현명 한 일 일 것 이 다 . 또한 그렇게 하 는 것 이 본인 에게 도 그렇 지만 , 국가 적 으로 도 생산 적 인 일 이 라 하 겠 다 . 체내 에서 효소 의 활성도 를 높일 수 있 는 또 하나 의 방법 은 발효 식품 의 섭취 이 다 . 발효 는 미생물 의 효소 작용 을 이용 한 식품 가공법 이 다 . 모든 미생물 은 자신 이 영양 을 섭취 하 기 위해 항상 소화 효소 를 분비 하 여 고분자 유기물 을 분해 하 는 작업 을 한다 . 그리고 생화학 효소 를 분비 하 여 섭취 된 영양분 을 가지 고 세포 증식 을 한다 . 이것 이 바로 부패 현상 인데 , 당분 과 염분 이 첨가 되 면 부패 와 는 다른 현상 이 일어난다 . 즉 당분 과 염분 의 삼 투 압력 에 의해 일반 적 인 세균 은 증식 이 억제 되 는 한편 , 신진대사 작용 이 일어나 게 된다 . 그 결과 살아남 은 유산균 등 에 의해 고분자 유기 합성물 이 서서히 저 분자 구조 로 바뀌 면서 대사산물 의 독소 가 해독 되 는 현상 이 일어난다 . 이 독특 한 부패 현상 이 발효 이 다 . 이런 과정 을 통해 김치 ? 된장 등 발효 식품 에 는 효소 의 보물 창고 라 할 만큼 소화 효소 ? 생화학 효소 ? 해독 효소 등 다양 한 기능 을 하 는 효소 가 다량 함유 되게 된다 . 그런데 유기물 을 발효 시키 는 미생물 과 같 은 작용 이 인체 의 세포 에서 도 이루어지 고 있 다 . 사람 은 60 조 ~ 1 백 조 의 세포 로 이루어져 있 는데 , 인체 는 영양분 을 섭취 하 기 위해 고분자 유기 합성물 을 씹 고 소화 효소 를 분비 하 여 저 분자 구조 로 만들 고 있 다 . 그리고 각 세포 는 생화학 효소 를 분비 하 여 흡수 된 영양분 을 세포 로 만드 는 작업 을 한다 . 또한 해독 효소 를 분비 하 여 대사산물 을 분해 하 고 체내 를 정화 하 는 작업 을 함 으로써 신진대사 과정 을 마친다 . 이런 작업 이 있 기 때문 에 , 인체 는 하루 에 도 6 천억 ~ 7 천억 개 의 새로운 세포 를 생신 시키 면서 생명력 의 항상성 을 유지 할 수 있 는 것 이 다 . 인체 의 생명력 은 바로 이 신진대사 작용 을 얼마나 원활히 했 느냐 에 따라 결정 된다 . 결국 유기물 을 발효 시켜 먹 는 이유 는 미생물 의 힘 을 빌려 인체 신진대사 작용 의 활성도 를 높이 기 위함 이 다 . 즉 유기물 을 발효 시키 면 미생물 에 의해 일차 적 으로 저 분자 화 된 유기물 을 만들 수 있 기 때문 에 음식물 을 완벽 하 게 소화 하 고 영양분 을 흡수 할 수 있 게 된다 . 또한 소화 효소 ? 생화학 효소 ? 해독 효소 등 다양 한 기능 을 하 는 효소 를 다량 섭취 함 으로써 , 체내 의 효소 활성도 를 높이 고 효소 를 강하 게 만들 수 있 게 된다 . 이것 은 자연 계 의 생명 현상 과 인체 의 생리 현상 을 간파 한 선조 의 지혜 이 다 . 여기 에 무병장수 의 길 이 있 고 , 오늘날 나타나 고 있 는 암 등 모든 대사 장애 질환 을 예방 ? 치유 할 수 있 는 비결 이 있 다 . 이것 은 또한 된장 등 을 상식 한 사람 이 장수 하 는 비결 의 이유 이 기 도 하 다 . 체내 에서 효소 의 활성도 를 높일 수 있 는 또 하나 의 방법 은 당분 과 염분 의 섭취 이 다 . 당분 과 염분 은 강한 삼투 압력 으로 유기물 을 발효 시키 듯 , 체내 에서 도 세균 증식 을 억제 하 고 신진대사 작용 을 일으킨다 . 따라서 미생물 과 동일 한 생리 작용 을 하 는 인체 의 세포 들 역시 부패 대신 발효 작용 을 하 게 된다 . 그 결과 인체 는 항상 생신 되 어 생명력 의 항상성 을 유지 할 수 있 게 된다 . 이것 은 바로 당분 과 염분 이 ' 적절히 ' 공급 된다면 인체 가 영구히 썩 지 않 고 , 무병장수 가 가능 하 다는 뜻 이 다 . 한편 당분 은 인체 의 에너지원 이 자 체세포 를 만드 는 물질 로서 도 중요 하 다 . 만약 당분 이 결핍 되 면 체내 에서 만들 어 진 포도당 의 약 20 퍼센트 를 사용 하 고 있 는 뇌세포 는 당장 괴사 되 는 현상 을 일으킨다 . 따라서 인체 에 맞 는 질 좋 은 당분 을 ' 적절히 ' 섭취 하 는 게 필요 한데 , 그것 은 쌀 의 탄수화물 과 과일 의 자연 당 이 적절 하 다 . 쌀 은 도정 한 지 얼마 지나 지 않 은 현미 를 의미 한다 . 과일 은 비닐 하우스 에서 재배 된 것 이 아니 자연광 을 받 아 제철 에 익 은 걸 말 한다 . 염분 은 각종 효소 의 원료 가 되 는 미네랄 의 보고 이 다 . 따라서 염분 을 섭취 하 면 효소 의 활성도 를 높일 수 있 다 . 일단 염소 는 소화 효소 의 재료 가 되 어 소화 작용 을 돕 는다 . 또 나트륨 은 산 과 알칼리 의 평형 을 조절 해 준다 . 이 밖 에 칼륨 ? 마그네슘 ? 인 ? 철분 ? 아연 ? 게르마늄 ? 세 레늄 등 다양 한 미네랄 은 대사 작용 을 원활히 해 주 기 도 하 고 , 체세포 를 만들 어 주 기 도 한다 . 특히 염분 의 신진대사 작용 중 중요 한 점 은 , 염분 이 없 으면 대사산물 이 배설 되 지 않 는다는 것 이 다 . 즉 체내 에 염분 이 없 으면 , 독소 가 땀 이나 대소변 으로 배설 되 지 않 는다 . 따라서 사람 의 생명 유지 를 위해 염분 은 당분 과 함께 필수 적 인 물질 이 다 . 그럼에도 불구 하 고 양 의 학자 들 은 소금 이 고 혈압 내지 는 만병 을 일으키 는 원흉 처럼 이야기 하 고 있 으나 , 이것 은 극히 현상 만 보 고 말 한 것 에 불과 하 다 . 염분 을 섭취 하 면 강한 신진대사 작용 이 일어나 체내 에서 끌 어 모아진 혈중 의 노폐물 을 신속히 배설 하 기 위해 물 을 끌어들인다 . 이때 혈관 내 의 부 하량 이 많 아 져 일시 적 으로 혈압 이 높 아 지 는 현상 이 나타난다 . 이 현상 을 보 고 염분 이 고 혈압 을 일으켰 다고 말 하 고 있 으나 , 이것 은 운동 을 하 면 신진대사 가 항진 되 어 일시 적 으로 고혈압 이 유발 되 는 것 과 같 은 현상 에 불과 한 것 이 다 . 만약 소금 이 고 혈압 등 을 유발 한다고 인위 적 으로 염분 섭 취량 을 줄이 면 , 앞서 설명 했 듯이 효소 의 활성도 가 떨어져 음식물 이 불 완전 하 게 소화 되 거나 체내 에 노폐물 이 쌓이 게 되 는 현상 이 생긴다 . 그 로 인해 혈액 이 탁해 져 오히려 고 혈압 등 각종 질병 이 나타나 게 된다 . 또한 이미 고 혈압 이 발생 된 사람 의 경우 에 도 인위 적 으로 저염식 을 하 면 혈관 에 쌓인 노폐물 을 신속히 배출 시키 지 못해 만성 적 인 고 혈압 으로부터 헤어나 지 못하 게 된다 . 이러 한 점 은 미국 고 혈압 학회 가 지난 1998 년 " 저염식 이 오히려 고 혈압 환자 의 사망 률 을 높인다 " 는 연구 결과 를 발표 하 고 , 기존 의 입장 과 는 달리 염분 섭취 를 권장 하 고 있 는 것 만 보 더라도 잘 알 수 있 는 일 이 라 하 겠 다 . 따라서 인체 에 맞 는 질 좋 은 소금 을 ' 입맛 ' 이 란 인체 의 정교 한 생리 센서 에 맞춰 ' 적절히 ' 섭취 하 는 것 이 현명 한 일 이 다 . 인체 에 맞 는 질 이 좋 은 소금 은 구운 천일염 이나 죽염 이 다 . 천일염 은 자연 소금 으로서 , 말 그대로 자연 광물질 ( = 미네랄 ) 을 온전히 지닌 소금 이 다 . 따라서 체내 에서 효소 작용 용 을 활발히 이루 어 준다 . 반면 정제 소금 과 화학 소금 은 제조 과정 에서 자연 광물질 이 모조리 깎여 져 버린 소금 이 다 . 이런 소금 은 체내 에서 효소 작용 을 제대로 이루 어 주 지 않 는다 . 배추 를 천일염 대신 정제 소금 이나 화학 소금 에 절여 보 면 생리 현상 의 차이점 은 금방 알 수 있 는 일 이 다 . 오늘날 은 공해 등 중금속 의 독성 이 심해 효소 의 소모 가 어느 때 보다 심한 상황 이 다 . 따라서 올바른 식생활 과 효소 가 풍부 한 발효 식품 을 통해 효소 의 활성도 를 높이 는 게 어느 때 보다 필요 한 처지 이 다 . 그럼에도 오늘날 사람 들 은 그릇 된 식생활 을 자초 하 면서 , 스스로 효소 의 활성도 를 떨어뜨리 고 있 다 . " 콩 심 은 데 콩 나 고 팥 심 은 데 팥 난다 " 는 속담 도 있 듯이 건강 과 질병 은 사람 이 먹 은 것 을 그대로 반영 한다 . 또 7 세 이전 에 형성 된 식습관 은 평생 간다는 말 도 있 다 . 이제 는 어린아이 에게 까지 암 ? 당뇨 ? 고 혈압 ? 간경 화 ? 비만 등 이 나타나 고 있 는 세상 이 다 . 이 시점 에서 우리 는 질병 의 진짜 원인 은 무엇 이 며 , 병 을 고칠 수 있 는 진짜 방법 은 무엇 이 며 , 무병장수 의 올바른 길 은 어디 에 있 는지 생각 해 보 아야 할 것 이 다 . 우리 민족 이 김치 를 담 아 먹 기 시작 한 때 는 에 " 고구려 는 발효 식품 을 잘 만들 어 먹 었 다 " 는 내용 이 나오 는 것 으로 보 아 삼국 시대 이전 이 라 추정 하 고 있 다 . 그리고 일본 최고 의 요리 책 인 정창원 고문서 ( 正 倉 院 古 文書 ) 에 " 김치 가 일본 으로 왔 다 " 는 기록 이 있 는 것 으로 보 아 , 우리 나라 의 김치 가 일본 에 전해져 일본 의 절임 음식 을 탄생 하 게 한 근원 이 된 것 으로 보인다 . 초기 의 김치 는 채소 류 를 오래 저장 하 기 위한 단순 한 소금 절임 형태 였 다고 할 수 있 다 . 그러 다 점차 후대 로 내려 오 면서 다양 한 양념 과 야채 가 가미 되 기 시작 했 는데 , 오늘날 과 같 은 형태 의 김치 가 완성 된 것 은 고추 가 우리 나라 에 전해진 17 세기 이후 일 것 으로 추정 한다 . 김치 는 야채 를 소금 에 절여 발효 시킨 식품 이 다 . 발효 를 통해 야채 의 결합 구조 가 알맞 게 이완 되 어 소화 흡수 하 기 쉬워 지 고 , 인체 에 유용 한 갖가지 효소 가 생성 된다 . 그 결과 신진대사 가 촉진 되 고 , 몸 안 에 있 는 노폐물 이 제거 되 고 , 중금속 독 이 해독 되 는 효능 이 나타난다 . 또한 채소 에 들 어 있 는 섬유소 는 위장 과 소장 , 대장 이 연동 작용 을 할 때 밥 이 뭉치 는 것 을 막 아 줌 으로써 , 소화 효소 가 잘 섞이 게 하 고 , 물 을 많이 흡수 하 여 변비 를 막 아 준다 . 또 콜레스테롤 이 분해 되 면서 생긴 찌꺼기 를 흡착 하 여 배설 하 게 하 여 장 속 을 깨끗 하 게 해 준다 . 소금 , 곧 염분 은 김치 를 알칼리 성 식품 으로 만들 어 혈액 의 산성 으로 바뀔 때 나타나 는 산 중독 증 을 막 아 준다 . 또한 소금 은 강력 한 살균력 이 있 어서 김치 가 발효 하 는 과정 에서 갖가지 일반 세균 이 증식 되 는 것 을 억제 한다 . 서양 의 대표 적 인 발효 식품 인 야쿠르트 는 발효 과정 에서 대장균 이 자라 기 쉽 기 때문 에 인위 적 인 살균 과 멸균 처리 작업 을 따로 해야 하 지만 , 김치 는 스스로 갖가지 해로운 균 의 성장 을 억제 하 기 때문 에 따로 살균 작업 을 할 필요 가 없 다 . 김치 는 다양 한 영양 공급원 이 기 도 하 다 . 영양 이 부족 해 지 기 쉬운 겨울철 에 비타민 과 미네랄 을 넉넉 하 게 공급 하 여 준다 . 김치 의 주 재료 인 채소 에 는 비타민 과 칼슘 ? 구리 ? 인 ? 철분 등 미네랄 이 풍부 한데 , 역시 미네랄 의 보고 라고 할 수 있 는 천일염 으로 절이 면 그 영양 이 더욱 풍부 해진다 . 우리 나라 에서 발표 한 한 논문 에 따르 면 김치 는 숙성 되 면서 비타민 A 와 B 와 C 등 이 늘어나 기 시작 하 여 , 섭씨 5 ~ 10 도 에서 담근 지 15 ~ 16 일 이 되 었 을 때 그 함량 이 가장 풍부 해진다고 하 였 다 . 이 들 풍부 한 비타민 과 미네랄 은 온갖 효소 의 원료 가 되 어 몸 안 에서 갖가지 효소 를 만들 어 내 고 효소 의 분비 를 촉진 하 는 등 의 작용 을 한다 . 또한 발효 과정 에서 생기 는 유기산 ? 알코올 ? 에스텔 등 은 식욕 을 증진 시켜 준다 . 김치 의 부 재료 인 고추 ? 마늘 ? 파 ? 생강 등 에 도 갖가지 영양 이 풍부 하 다 . 이 들 향신료 들 은 신경 을 자극 하 여 소화 효소 의 분비 공유 하 기 글 요소