더욱 상세히 설명 하 면 , 청국장 발효 종균 배양액 이 묻 어 있 는 흰색 천 ( 30 x 60 cm ) 에 청국장 종균 을 접촉 시키 는 공정 으로 상기 흰색 천 1 매당 청국장 종균 이 106 cfu / mL 이 존재 하 는 흰색 천 이 깔린 청국장 제조 선반 에 삶 은 두류 또는 귀리 500 g 각각 을 분취 하 여 상기 흰색 천 으로 두류 와 귀리 의 상부 를 덮 어 접종 , 발효 를 실시 하 는 공정 으로 이루어진다 . 이 때 , 청국장 발효기 를 이용 하 며 40 ℃ 에서 24 ∼ 30 시간 발효 를 진행 하 면 발효 가 완료 되 고 완성 된 청국장 은 둥근 원형 케이스 플라스틱 에 200 g 씩 소분 포장 하 여 냉동 보관 하 고 품질 평가 를 위해 제공 되 어 진다 ( 도 1 참조 ) .