생선회 상식 ( Ⅰ ) 1 . 생선회 의 역사 유몽인 이 지 은 어우야담 ( 於 宇 野談 ) 에 최초 의 기록 이 있 으며 , 조선조 중기 이전 에 생선회 문화 가 형성 되 었 음 . 2 . 생선회 , 찰떡 궁합 양념장 은 따로 있 다 ․ 양념장 이 생선회 의 맛 을 막 아 버려서 는 안 되 며 , 맛 을 더 좋 게 느끼 도록 보조 해야 한다 . 초고추장 에 푹 찍 어서 먹 는 방법 은 버리 도록 하 자 3 . 생선회 에 레몬 즙 을 짜 지 말 자 ․ 중성 인 생선회 에 강산성 ( pH 2 . 4 ) 의 레몬 즙 을 짜 는 것 은 레몬 향 이 생선회 고유 의 맛 을 막 아 버린다 . ․ 레몬 즙 이 비린내 를 없애 고 비브리오 패혈증 균 을 죽인다는 생각 은 벼룩 을 잡 기 위해 초가삼간 을 태우 는 꼴 이 다 . 4 . 생선회 와 야채 를 따로 먹 자 ! ․ 생선회 를 야채 에 싸 서 먹 는 형태 로 발전 된 것 은 우리 의 식문화 인 쌈 문화 에서 유래 되 었 다 . ․ 마늘 의 강한 향 이 생선회 맛 을 막 아 버리 고 , 야채 가 생선회 의 씹 힘 성 을 막 아 버리 므로 고급 음식 을 저급 으로 만들 어서 먹 는 꼴 이 다 . ․ 생선회 고유 의 맛 도 느끼 고 , 산 성 식품 ( 생선회 ) 과 알칼리 식품 ( 야채 ) 의 균형 있 는 섭취 가 되도록 . 생선회 따로 야채 따로 먹 자 ! 생선회 상식 ( Ⅱ ) 1 . 생선회 는 왜 우리 몸 에 좋 을까 ? 생선 에 는 불포화 지방산 인 EPA 및 DHA , 그리고 유리 아미노산 인 타우린 , 각종 비타민 류 , 무기질 등 의 기능 성 성분 들 이 많이 들 어 있 으므로 , 생선회 를 많이 먹 는 일본인 은 병들 지 않 고 건강 수명 도 75 . 4 세 로 세계 1 위 이 다 . 최근 에 는 미국인 및 유럽 인 들 도 생선회 를 많이 먹 는다 . 2 . 건강 장수 식품 - 생선 에 는 생리 적 기능 성 이 있 는 DHA ․ EPA , 타우린 이 HDL - 콜레스테롤 ( 몸 에 좋 은 ) 로 만들 어서 성인병 의 원인 인 LDL - 콜레스테롤 ( 몸 에 나쁜 ) 이 혈관 에 축적 된 것 을 녹여 내 므로 성인병 예방 은 물론 노인 치매 , 동맥 경화 , 고 혈압 , 심장 혈관 관련 질병 의 예방 과 치료 에 탁월 한 효과 입증 종류 넙치 방어 전어 소 돼지 비고 지방질 함량 ( %) 1 . 2 16 . 1 11 . 9 12 . 5 7 . 8 어육 에 대한 비율 불포화 지방산 ( %) 0 . 48 5 . 09 2 . 54 0 . 55 0 . 91 EPA 및 DHA ( %) 0 . 30 2 . 64 1 . 73 0 0 3 . 다이어트 식품 - 수산물 은 단백질 일종 인 콜라겐 이 풍부 하 여 피부 미용 에 상당히 좋 고 고단 백 ․ 저 칼로리 의 우수 한 다이어트 식품 생선회 상식 ( Ⅲ ) 1 . 비브리오 패혈증 안심 하 고 드세요 ! ․ 비브리오 패혈증 은 비브리오 블 니 피쿠스 균 ( Vibrio vulnificus ) 에 의해 해수 온도 가 18 ～ 20 ℃ 이상 인 5 ～ 11 월 사이 오염 된 연안 바다 갯벌 에서 주로 발생 합니다 . 감염 경로 는 오염 된 어패류 에 생식 하 거나 상처 난 피부 에 오염 된 바닷물 접촉 시 감염 우려 가 높 다 . ․ 비브리오 패혈증 에 의한 사망자 의 90 % 가 간경 화 등 의 간질 환자 , 당뇨 환자 , 알콜 중독자 , 당뇨병 등 의 지병 을 갖 고 있 으며 면역력 이 약한 고령자 이 며 , 건강 한 사람 은 걸릴 확률 이 대단히 낮 다 . 2 . 청정 해역 동해 안 은 비브리오 패혈증 ․ 콜레라 걱정 없 습니다 . ․ 비브리오 패혈증 균 은 오염 된 바다 에 분포 하 는 해수 세균 으로 청정 해 역인 동해안 수산물 은 안심 하 고 드셔도 됩니다 . 한 번 도 동해 안 에서 발병 한 적 이 없 으므로 안심 하 고 드셔도 됩니다 . ․ 비브리오 패혈증 균 은 살 아 있 는 활어 의 근육 안 으로 침입 하 지 못하 고 , 아가미 , 껍질 , 비늘 밑 에 붙 어 있 으므로 생선회 를 조리 할 때 에 껍질 을 벗기 고 , 비늘 을 제거 하 고 , 내장 을 빼내 는 칼 과 도마 , 행주 등 의 소독 을 철저히 하 여 생선회 를 위생 적 으로 조리 하 면 , 비브리오 패혈증 에 걸릴 염려 는 없 습니다 . 생선회 상식 ( Ⅳ ) 1 . 제철 생선회 를 알아보 자 지방질 함량 이 가장 많 은 시기 가 맛 이 제일 좋 다 . 생선회 의 제철 이 란 맛 이 가장 좋 은 시기 를 말 하 며 , 반드시 많이 잡힐 때 와 꼭 일치 하 는 것 은 아니 다 . 생선 의 영양소 중 에서 지방질 은 4 계절 을 통하 여 그 양 이 많 아 졌 다 적어졌 다 하 는데 , 지방질 이 가장 많 은 시기 가 맛 이 제일 좋 은 제철 이 다 . 「 봄 도다리 가을 전어 」 라는 말 은 도다리 는 봄 에 , 전어 는 가을 에 지방질 이 많 아서 맛 이 제일 좋 다는 의미 로 , 가을 전어 는 봄 전어 보다 지방질 이 3 배 이상 이나 되 어서 고소 하 고 맛 이 좋 다 2 . 산란기 에 는 맛 이 떨어진다 . 생선 은 알 을 낳 는 산란기 전 에 활발히 먹이 를 섭취 하 여 체내 에 영양분 이 풍부 하 므로 , 이 시기 가 1 년 사계절 을 통하 여 맛 이 제일 좋 다 . 산란기 가 되 면 영양분 을 알 에 대부분 빼앗겨 버리 므로 산란 후 에 는 맛 이 최저 로 된다 . 생선 은 종류별 에 따라서 알 을 낳 는 산란기 가 다르 므로 , 맛 이 제일 좋 은 제철 이 달라지 게 되 는 것 이 다 . 공유 하 기 글 요소