[ 한겨레 ] 전우용 역사 학자 “ 송아지 몰 고 오 며 바라보 던 진달래 도 저녁노을 처럼 산 을 둘러 퍼질 것 을 . 어마씨 그리운 솜씨 에 향그러운 꽃지짐 . ” ( 김상옥 의 시조 ‘ 사향 ’( 思鄕 ) 중 ) 쌀 은 떨어지 고 보리 수확 까지 는 아직 기다려야 하 는 봄 이 면 , 들 로 산 으로 돌아다니 며 꽃잎 과 들풀 까지 따 서 주린 배 를 달래 던 아이 들 이 많 았 다 . 하지만 찹쌀가루 반죽 위 에 과실 과 꽃잎 등 을 얹 은 뒤 기름 두른 무쇠 가마솥 뚜껑 위 에서 지진 ‘ 꽃지짐 ’ 을 별미 로 먹 는 사람 들 도 있 었 다 . 그런데 이 처럼 살림 에 여유 가 있 는 집 에서 도 기름 을 함부로 쓸 수 는 없 었 다 . 기름 은 먼저 솜 이나 천 에 묻힌 뒤 솥뚜껑 에 기름기 가 살짝 비칠 정도 로 아주 조금 , 조심스레 발라야 하 는 귀한 식 재료 였 다 . 인류 가 동식물 에서 채취 한 기름 으로 다른 식 재료 를 익혀 먹 기 시작 한 것 은 기원전 2500 년 께 부터 로 추정 된다 . 식물 성 기름 의 원료 로 는 올리브 와 깨 가 널리 사용 되 었 는데 , 채취 과정 이 번거로워 아무 나 쉽 게 쓸 수 있 는 재료 는 아니 었 다 . 기름 바른 음식 은 귀한 음식 이 었 으니 , 우리 나라 에서 도 제상 에 는 반드시 기름 에 지진 ‘ 전 ’ 을 올려야 했 다 . 한국인 들 이 지지 고 볶 는 정도 를 넘 어 조리 도중 에 ‘ 튀길 ’ 만큼 많 은 기름 을 사용 하 기 시작 한 것 은 일제 강점 전후 다 . 고기 나 채소 에 밀가루 반죽 을 입힌 뒤 기름 에 담가 튀기 는 조리법 은 16 세기 포르투갈 에서 일본 에 전래 되 었 는데 , 일본 인 들 은 이렇게 만든 음식 에 덴푸라 ( 天 麩 羅 ) 라는 이름 을 붙였 다 . 이 음식 과 더불 어 무쇠 솥뚜껑 보다 훨씬 작 은 튀김 용 조리 도구 인 프라이팬 도 도입 되 었 는데 , 해방 직후 까지 도 이 물건 을 소장 한 집 은 드물 었 다 . 1960 ~ 70 년 대 티브이 연예 프로그램 사회 자 로 이름 을 날린 곽규석 의 예명 은 ‘ 후 라 이 보이 ’ 였 다 . 당시 기름 에 튀긴다 는 뜻 의 영 단어 fry 는 ‘ 뻥 ’, ‘ 구라 ’ 등 과 함께 거짓말 , 실없 는 소리 , 농담 을 의미 하 는 속어 로 사용 되 었 다 . 지금 은 집집 마다 프라이팬 몇 개 씩 은 가진 시대 다 . 튀긴 음식 에 익숙 해져서 일까 ? 거짓말 로 버무려 튀긴 뉴스 들 을 사실 인 양 받아들이 는 사람 이 많 은 듯 하 다 . ▶ 한겨레 절친 이 되 어 주 세요 ! [ 신문 구독 ] [ 주주 신청 ] ▶ [ 페이스북 ] [ 카카오톡 ] [ 정치 BAR ] [ ⓒ 한겨레 신문 : 무단 전재 및 재 배포 금지 ]