항온기 에 투입 하 여 발효 시키 는 과정 에 있 어서 일정 한 습도 ( RH 90 %) 를 유지 하 여 주 기 위하 여 1 시간 간격 으로 분무기 로 수분 을 제공 하 거나 자동 습도 유지기 를 이용 하 는 과정 을 진행 하 면서 발효 시키 는 것 이 바람직 한 과정 이 며 , 이 과정 을 거치 면 습도 를 유지 시켜 주 지 않 는 것 보다 발효 효과 가 더욱 우수 하 게 나타나 게 된다 .