상기 표 13 내지 21 의 내용 을 종합 하 여 , 10 % 발효 주정 을 사용 하 여 제조 한 수수밥 의 항산 화 능 은 월등히 증가 하 고 , 수수 첨가량 이 높 아 질수록 수수밥 은 식감 이 현저 하 게 감소 함 을 확인 함 에 따라 , 5 내지 10 % 의 수수 를 포함 한 혼합미 에 10 % 발효 주정 을 첨가 하 여 제조 하 는 것 이 수수밥 의 식감 및 항산 화 특성 을 모두 증대 시킬 수 있 음 을 알 수 있 었 다 .