만만 한 게 홍어 거 시기 가 아니 다 . 홍어 수컷 을 보 잘 것 없 는 물고기 로 비하 시켜 버린 이 속어 는 실제로 생식기 의 쓸모 없음 에서 나왔 다 . 홍어 수컷 의 생식기 는 몸 크기 의 20 ∼ 35 % 정도 나 되 며 꼬리 양쪽 으로 흉하 게 늘어져 있 다 . 게다가 가시 가 붙 어 있 어 어부 들 이 조업 하 는 데 도 꽤 애 를 먹 는다 . 때문 에 어부 들 은 수컷 이 잡혀 올라오 면 그 자리 에서 생식기 를 잘라버린다고 . 그나마 맛 이 라도 있 으면 다행 이 련만 어떤 식 으로 도 요리 해 먹 을 수 가 없 을 정도 여서 잘라 내 면서 도 아무 미련 을 갖 지 않 는다 . ‘ 만만 한 게 홍어 X ’ 라는 속어 는 이렇게 해서 탄생 되 었 다 . 그러나 홍어 값 만만 치 않 다 . 얼마나 비싸 면 칠레 산 가오리 가 흑산도 홍어 를 흉내내 겠 는가 ? 바람둥이 로 알려진 홍어 수컷 은 일부일처제 를 철저히 지키 는 의리 파 다 . 교미 시 돌출 돼 있 는 2 개 의 생식기 가 조업 에 방해 된다며 , 뱃전 에서 제일 먼저 칼질 을 당한 아픈 사연 때문 에 ' 만만 한 놈 ' 으로 찍혔 지만 , 맛 도 값 도 결코 주눅 들 만한 어종 이 아니 다 . 이제 향기 를 식탐 하 는 식도락가 여 , 향기 에 손사래 치 지 말 라 . 향기 는 부족 함 을 감추 는 위선자 일 뿐 이 다 . 고약 한 향기 일지라도 그 솔직 한 맛 에 입 과 귀 가 솔깃 해 지 는 흑산도 홍어 별미 여행 을 가 보 시 죠 . . 　▲ 홍어 의 매력 물량 이 달려 칠레 , 중국 , 미국 , 우루과이 , 캐나다 등지 에서 수입 한 것 들 이 대부분 이 지만 , 요즘 들 어 귀물 대접 을 받 던 흑산도 홍어 가 풍년가 를 부르 고 있 다 . 칠레 산 가오리 에게 속아 오 던 식도락가 에게 입맛 도 는 희소식 이 다 . 예 부터 다른 지방 에서 는 집안 잔치 때 돼지 나 소 를 잡 았 지만 , 목포 , 신안 등 남 도 서해안 지방 에서 는 흑산도 홍어 를 확보 하 느라 분주 했 다 . 그렇게 구입 한 홍어 를 쌀겨 에 버무려 가마니 에 넣 거나 , 짚 을 켜켜이 박 아 가 며 옹기 에 넣 은 후 따뜻 한 곳 에 두어 일 주일 에서 보름 정도 삭혔 다가 손님맞이 요리 로 상 에 내 곤 했 다 . 남도 에서 홍어 가 없 는 잔칫상 은 “ 먹 을 게 없 다 ” 는 타박 을 들 었 다고 한다 . 다른 생선 과 는 달리 홍어 는 알싸 하 게 코 를 쏠 정도 로 푹 삭혀서 먹 는다 . 삭혀서 먹 기 때문 에 사시사철 먹 을 수 있 는 장점 도 있 다 . 아무리 사철 음식 이 라 해도 제철 은 있 게 마련 . 11 월 부터 이듬해 3 월 까지 가 홍어 의 산란기 인데 , 이때 가 홍어 속살 이 알차 고 맛 이 최 고조 에 이른다고 . .... 5 ∼ 6 월 에 나 는 홍어 도 맛있 다고 소문났 지만 늦가을 과 겨울 에 잡히 는 홍어 맛 엔 비할 바 가 못 된다 . 홍어 의 진가 는 고약 한 향취 다 . 삭힐 때 나 는 역한 암모니아 냄새 와 씹 을 수록 코 를 찌르 는 강한 맛 때문 에 처음 먹 는 사람 들 이나 여성 들 은 기피 하 기 일쑤 이 다 . 그러나 처음 에 는 코끝 이 찡하 고 다음 에 는 입안 이 상쾌 하 고 끝 맛 은 청량 하 다 . 현재 시중 에 유통 되 는 칠레 산 수입 홍어 와 는 맛 이나 향 에서 비교 가 되 지 않 는다 . 월 부터 3 월 까지 가 홍어 는 숙성 된 정도 에 따라서 강한 암모니아 같 은 향 을 내 는데 목구멍 을 확확 달아오르 게 하 며 코끝 까지 아리 게 하 는 특유 의 향 이 가장 큰 매력 이 다 . 원래 발효 식품 은 중독 성 이 강한 법 . 한때 인기 를 끌 었 던 드라마 에 도 홍어 와 관련 된 장면 이 나온다 . 홍어 한 점 을 먹 어 본 후 그 지독 한 냄새 에 장금 이 얼굴 을 찌푸리 자 한 상궁 이 재촉 한다 . “ 계속 먹 어 봐 . ” 입 을 오물거리 며 맛 을 음미 하 는 장금 의 표정 이 점차 밝 아 진다 . “ 마마 님 , 자꾸 씹 으니 … 맛 이 납니다 . 처음 엔 코끝 이 찡하 고 다음 엔 입 안 이 상쾌 하 고 끝 맛 은 청량 합니다 . ” 이 대사 에 홍어 의 맛 이 모두 담겨 있 다 . 씹 을수록 맛 이 나 고 삼키 고 난 후 에 는 깔끔 한 홍어 의 이 맛 은 어디 에서 오 는 것 일까 ? ?? 생선 에 는 몸 안 의 수분 이 바닷물 로 빠져 나가 지 않 도록 삼투압 기능 을 하 는 여러 물질 이 있 다 . 그 중 에서 도 홍어 와 상어 의 살 에 는 요소 ( 尿素 ) 가 특히 많 은데 , 이것 이 코끝 찡 하 도록 톡 쏘 는 맛 의 근원 이 다 . 이 요소 가 홍어 를 삭히 는 과정 에서 암모니아 로 바뀐다 . 회 보다 는 찜 을 한 홍어 맛 이 더 자극 적 이 다 . 찜 을 하 면 발효 과정 에서 남 아 있 던 요소 까지 모두 암모니아 로 바뀌 기 때문 . .. 퀴퀴 한 암모니아 냄새 가 코 를 통해 뇌 속 으로 파고들 면 처음 먹 어 본 사람 들 은 ' 즐거운 고통 ' 을 경험 하 게 된다 . 하지만 이 맛 에 길들여 지 면 입맛 이 향기 를 쫓 게 되 고 ' 별스러운 중독 성 ' 에 다시 찾 는다 . 전라도 지방 을 대표 하 는 국가 대표 급 음식 . 홍어 는 그래서 마니아 를 몰 고 다닌다 . 　 ▲ 홍어 삼합 　 홍어 는 회 · 구이 · 찜 · 국거리 등 으로 먹 는데 , 홍어탕 , 홍어 무침 , 홍어회 냉면 등 으로 다양 한 요리 가 선보이 고 있 다 . ‘ 홍어 찜 ’ 은 회로 먹 는 것 보다 는 암모니아 의 횡포 가 심하 다 그러나 제대로 된 맛 을 즐기 려면 푹 삭혀서 톡 쏘 는 맛 에 눈물 · 콧물 을 훔쳐 가 며 먹 어야 제격 이 다 . 　 홍어 는 뼈 까지 연 해서 버릴 것 이 하나 도 없 다 . 가장 널리 알려진 홍어 찜 과 회 는 주로 살결 이 일정 하 고 물렁뼈 가 알맞 게 박힌 날개 부위 로 하 는데 , 매콤 하 게 삭 은 하얀 속살 과 오독오독 씹히 는 물렁뼈 가 초보 자 에게 도 무난 하 다 . 이른 봄 보리 싹 과 함께 간 등 내장 을 넣 어 끓인 ' 홍어 애 ( 내장 ) 보릿국 ' 도 애간장 을 녹인다 . 　 하지만 뭐니뭐니 해도 ' 삼합 ' ' 삼 탁 ' 또는 ' 홍 탁 ' 이야말로 흑산도 홍어 요리 의 진수 다 . 삼합 은 흑산 홍어 를 삭힌 살 과 묵 은 김장 김치 , 그리고 삶 은 삼겹살 등 셋 ( 삼 ) 을 차례 로 얹 어 보쌈 ( 합 ) 처럼 먹 는 음식 이 다 . 여기 에 막걸리 ( 탁주 ) 를 걸치 면 ' 삼 탁 ' 이 며 , 홍어 의 찬 성질 과 막걸리 의 더운 성질 이 조화 를 이루 는데 , 막걸리 에 함유 된 유기산 이 홍어 의 강한 맛 을 중화 시켜 주 기 때문 에 처음 먹 는 사람 들 에게 도 무리 없 는 별미 이 다 . 그리고 그냥 홍어 를 소금 이나 초장 에 찍 어 막걸리 한잔 에 곁들이 면 ' 홍 탁 ' 이 된다 . ▲ 홍어 의 영양학 　' 세상 에서 가장 소화 가 잘 되 는 음식 ' 이 라서 위장 약한 사람 , 처음 접하 는 사람 이 라도 별 탈 이 없 다 . 홍어 는 소화 촉진 기능 과 장 을 깨끗이 하 는 작용 이 탁월 하 므로 만성 적 으로 소화 불량 인 사람 은 홍어 를 먹 어 보 길 권한다 　 홍어 는 차가운 성질 을 지니 고 있 어 열 이 많 은 고혈압 환자 들 에게 좋 으며 , 특히 뼈 와 뼈 사이 의 윤활유 역할 을 하 는 단백질 인 황산 콘 드 로 이친 ( 관절염 치료제 ) 성분 이 다량 함유 돼 있 어 관절염 류머티즘 환자 들 에게 도 효과 가 좋 을 뿐 만 아니 라 골다공증 예방 에 도 좋 다 . 더구나 지방 함유량 은 극히 적 어 ( 0 . 5 %) 여성 들 의 다이어트 와 각종 성인병 예방 에 도 도움 이 된다 . 　 또한 홍어 는 가래 를 없애 는 데 도 효과 가 좋 아 옛날 소리 꾼 들 은 가래 를 없애 기 위해 홍어 를 즐겨 먹 었 다고 한다 . 정약전 은 에 “ 홍어 로 국 을 끓여 먹 으면 몸 안 의 더러운 성분 이 없 어 지 며 술 의 기운 을 없앤다 ” 고 적 었 다 . 썩힌 홍어 도 독 이 사람 을 해치 지 않 고 오히려 몸속 의 담배 독 이나 술독 을 제거 하 고 심지어 담석 까지 삭혀 준다는 속설 이 전해 오 는 식 약 을 겸비 한 음식 이 다 . 　 ▲ 서울 권 에서 맛보 는 흑산도 홍어 서울 등 대 도시 에서 맛볼 수 있 는 홍어 요리 는 톡 쏘 는 맛 을 순화 시킨 것 들 이 대부분 이 다 . 전통 방식 그대로 조리 했 다가 는 입천장 이 델 정도 로 뜨겁 고 , 눈물 이 핑 돌 정도 로 톡 쏘 는 맛 을 이겨 내 지 못하 기 때문 인데 , 홍어 맛 에 매료 된 마니아 들 은 ‘ 코 로 먹 는 생선 ’ 이 라며 홍어 의 독한 맛 을 찾아다니 기 도 한다 . 　 서울 근교 에서 도 국내 산 홍어 맛 을 느껴볼 수 있 는 곳 은 몇 군데 안 되 는데 , 그 중 한 곳 인 일산 자유 로변 에 있 는 ' 우슬 이 네 ( 대표 김종원 · 45 ) ' 는 홍어 삼합 을 제대로 하 는 집 이 다 . 흑산도 에서 직접 잡 아 올린 자연산 을 그 집 만 의 전통 적 인 방법 으로 숙성 , 식탁 에 내놓 음 으로써 많 은 식도락가 들 의 입소문 을 타 고 있 다 . 홍어 피부 의 끈적끈적 한 진액 을 제대로 삭혀 만든 쫀득쫀득 한 육질 과 돼지고기 를 삶 지 않 고 장작불 에 익힌 삼겹살 이 어우러져 독특 한 맛 을 낸다 . 　 특히 이 식당 만 의 비 법인 옥돌 을 항아리 속 에 넣 어 삭힌 홍어 는 향취 가 강하 지 않 으면서 맛 은 월등히 뛰어나 다 . 홍어 를 썰 어 놓 으면 기름칠 을 해 놓 은 것 처럼 윤기 가 나 며 육질 이 질기 지 않 아 쫄깃쫄깃 하 다 . 옥 에서 많 은 영양 성분 을 발휘 해 건강 에 도 유익 하 다 . 홍어 삼합 ( 대 ) 은 9 만 원 · 6 만 원 ( 중 ) , 홍어 무침 4 만 5 , 000 원 , 홍어 정식 ( 1 인분 ) 2 만 5 , 000 원 이 다 . 출처 : 굿 데이 , daum 공유 하 기 글 요소