상기 한 세척 단계 에서 는 증 숙원 료 가 전량 배출 된 빈 끓 임 솥 ( 5 ) 을 깨끗 하 게 세척 하 는 단계 이 며 , 상기 한 원료 투입 단계 에서 는 묵 의 원료 인 메밀 , 도토리 등 을 곱 게 분쇄 한 액상 원료 를 내측 솥 ( 5 a ) 에 적정 량 으로 투입 하 는 단계 인 바 , 상기 한 원료 투입 단계 에서 액상 원료 의 투입 작업 이 완료 된 끓 임 솥 ( 5 ) 은 그 내측 솥 ( 5 a ) 을 뚜껑 ( 56 ) 으로 닫 아 준 상태 에서 다음 단계 인 제 1 증 숙 단계 및 제 2 증 숙 단계 2 를 거치 는 동안 액상 원료 는 스팀 열 에 의해 가열 되 어 증 숙이 완료 되 며 , 상기 의 제 2 증 숙 단계 에서 액상 원료 가 가열 되 어 완전히 증 숙 된 상태 가 될 때 에 는 그 증 숙 온도 를 온도 감지 센서 ( 50 ) 가 감지 하 게 되 어 도시 하 지 아니한 경고 등 또는 알람 을 동작 시켜 작업자 에게 알려 주 게 된다 .