북어 는 명태 의 수분 만 건조 시켜 만든 것 으로 육질 이 매우 단단 하 여 그대로 먹 기 곤란 하 기 때문 에 건조 상태 의 통북어 를 두드려 육질 을 부드럽 게 한 상태 에서 등 쪽 까지 칼집 을 내 고 뼈 를 발라 만든 것 이 북어포 이 며 , 북어포 를 적당 한 크기 로 찢 은 것 이 북어 채이 다 . 북어 채 는 해 장용 북어 국 , 북어찜 으로 주로 이용 하 고 , 북어포 는 막 구이 ( 양념 을 바르 지 않 고 불 에 직접 구운 것 ) , 양념 구이 ( 양념 을 발라 불 에 구운 것 ) 등 으로 이용 된다 .