100 년 을 디자인 하 는 외식 기업 얌 샘 김밥 < 통권 396 호 > 
 관리자 기자 , foodbank @ foodbank . co . kr , 2018 - 03 - 05 오전 03 : 18 : 51 
 100 년 을 디자인 하 는 외식 기업 
 얌 샘 김밥 
 김필수 본부 장 
 계속 되 는 경기 불황 으로 외식 프랜차이즈 창업 시장 이 꽁꽁 얼어붙 었 다 . 신규 브랜드 론 칭 은 물론 기존 점포 의 출점 마저 둔화 되 는 양상 이 뚜렷 한 가운데 2017 년 한 해만 47 개 매장 을 오픈 하 며 괄목 할 만 한 성장 을 이 어 가 는 브랜드 가 있 어 눈길 을 끈다 . 올해 로 창업 18 년 째 를 맞 는 얌 샘 김밥 이 그 주인공 . ‘ 100 년 을 디자인 하 는 외식 기업 ’ 얌 샘 김밥 김필수 본부 장 을 만나 봤 다 . 
 분식 은 경기 에 덜 민감 한 스테디셀러 
 분식 아이템 의 가장 큰 장점 은 경기 의 영향 을 크 게 받 지 않 는 스테디셀러 라는 점 이 다 . 개별 브랜드 의 흥망 은 있 어도 시장 전체 의 수요 가 일정 한 편 이 라 프랜차이즈 창업 시장 에서 꾸준히 각광 받 고 있 다 . 
 지난 2001 년 서울 신길동 시장 옆 김밥 집 으로 시작 해 2006 년 가맹 사업 을 개시 , 2018 년 현재 150 여 개 매장 을 운영 중 인 얌 샘 은 창업 이래 단 한 번 의 꺾임 없이 매년 꾸준 한 성장세 를 이 어 가 는 내실 있 는 기업 이 다 . 지난 2015 년 126 억 원 , 2016 년 147 억 원 , 2017 년 에 179 억 원 의 매출 을 올리 며 외식업 계 불황 속 에서 도 매년 두 자릿수 성장 이 라는 의미 있 는 성과 를 냈 다 . 
 ‘ 고객 에게 가치 를 ! 점주 님 께 행복 을 ! 직원 의 자부심 을 ! ’ 이 라는 캐치프레이즈 에서 알 수 있 듯 가맹점 성공 이 곧 본사 의 성공 이 라는 영업 방침 으로 오랜 기간 묵묵히 달려온 결과 분식 시장 을 이끄 는 리딩 브랜드 로 완벽히 자리매김 했 다 . 
 오랜 업력 만큼 이나 점주 들 의 충성 도 도 뛰어나 다 . 가맹점 은 물론 본사 의 수명 이 평균 5 년 을 채 넘기 기 도 힘든 현실 속 에서 5 년 , 10 년 이상 매장 을 운영 하 면서 본사 와 고락 을 같이 하 는 점주 들 도 상당수 다 . “ 스테디셀러 아이템 이 라는 분식 의 장점 에 얌 샘 김밥 본사 만 의 차별 화 된 매 리트 를 추가 했 기 에 가능 했 던 부분 ” 이 라는 김필수 본부 장 의 설명 . 그렇 다면 점주 들 의 만족도 를 끌어올릴 수 있 었 던 얌 샘 김밥 만 의 차별 화 포인트 는 무엇 일까 . 
 분식 에 프리미엄 김밥 을 더 하 다 
 얌 샘 김밥 은 지난 2014 년 기존 메뉴 에 프리미엄 김밥 과 식사 류 를 추가 해 메뉴 구성 을 대폭 강화 하 고 브랜드 명 을 얌 샘 에서 얌 샘 김밥 으로 바꾸 는 대대 적 인 브랜드 리뉴 얼 을 단행 했 다 . 당초 ‘ 고집 쟁이 김 팔 이 ’ 라는 프리미엄 김밥 브랜드 론 칭 을 통해 새로운 시장 을 개척 할 계획 이 었 지만 테스트 매장 을 운영 해 본 결과 ‘ 프리미엄 김밥 하나 만 으로 는 승산 이 없 다 ’ 는 결론 을 내렸 다 . 김필수 본부 장 은 “ 50 ㎡( 약 15 평 ) 매장 에서 월매 출 1 억 원 을 넘길 만큼 매출 은 좋 았 지만 식자재 비율 이 높 아 마진 이 작 은 것 이 문제 였 다 ” 며 “ 고민 끝 에 프리미엄 김밥 단독 매장 이 아닌 김밥 을 포함 해 식사 메뉴 를 강화 한 얌 샘 업그레이드 버전 을 론 칭하 게 됐 다 ” 고 리뉴 얼 배경 을 설명 했 다 . 현재 얌 샘 김밥 에서 는 떡볶이 와 라볶이 , 라면 , 돈가스 같 은 기본 분식 메뉴 외 에 도 프리미엄 김밥 과 한입 김밥 , 순두부찌개 , 차돌 된 장찌개 , 돈가스 김치찌개 , 샐러드 돈가스 같 은 50 여 가지 메뉴 를 선보인다 . 기존 프리미엄 김밥 브랜드 가 지니 는 식 재료 원가 의 약점 을 극복 하 는 동시 에 다양 한 메뉴 로 선택 의 즐거움 을 제공 , 고객 만족도 는 물론 점주 만족도 도 높 아 지 는 효과 를 거뒀 다 . 현재 김밥 과 기타 메뉴 의 판매 비율 은 4 : 6 정도 다 . 
 계절 별 신 메뉴 출시 도 활발 하 다 . 최근 3 년 간 출시 한 신 메뉴 가운데 가장 히트 한 메뉴 는 바로 모다기 . 모다기 란 많 은 것 이 한꺼번에 쏟아지 는 것 을 뜻 하 는 순우리말 이 자 ‘ 무더기 ’ 의 작 은 말 로 떡볶이 와 김밥 , 튀김 을 하나 의 접시 에 담 은 세트 메뉴 다 . 출시 직후 부터 화제 를 모으 며 인기 를 누리 기 시작 해 현재 는 얌 샘 김밥 에 이어 두 번 째 로 많이 팔리 는 인기 메뉴 로 자리 잡 았 다 . 
 2018 - 03 - 05 오전 03 : 18 : 51 ( c ) Foodbank . co . kr