최근 미국 의 유명 건강 전문지 에서 세계 5 대 건강 식품 을 선정 했 다 . 그 중 에 는 우리 나라 의 김치 도 들 어 있 어 우리 음식 의 우수 성 을 세계 에 알리 는 기회 가 되 었 다 . 세계 적 으로 손꼽히 는 장수 식품 , 어떻게 먹 어야 가족 건강 에 도움 이 될까 ? Healthy Food 1 김치 김치 에 는 비타민 A , B , C 등 주요 비타민 과 , 요구르트 같 은 발효 식품 에 많 은 유산균 이 풍부 해요 . 또 건강 에 유익 한 박테리아 가 많 아 소화 를 돕 고 , 배추김치 가 발효 되 는 과정 에서 생기 는 기능 성 성분 은 항암 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 습니다 . 실제로 , 김치 의 유산균 은 식중독 균 을 없애 고 이질균 까지 없앨 정도 로 강력 한 살균 효과 와 암세포 의 증식 을 억제 하 는 효과 가 있 대요 . 또한 배추 는 섬유질 이 풍부 한 저지방 식품 이 라 비 만 예방 에 도 참 좋 은 식품 이 죠 . 한국 의 비 만 비율 이 낮 은 것 도 김치 때문 이 라고 하 네요 . 지방 분해 효과 가 뛰어난 고춧가루 의 캡사이신 성분 등 은 다이어트 에 아주 효과 적 이 랍니다 . 더 효과 적 으로 먹 으려면 … 김치 는 담가서 바로 먹 는 것 보다 숙성 시켜 먹 어야 효능 을 제대로 발휘 할 수 있 어요 . 여름 에 는 상온 에서 12 시간 , 겨울 에 는 하루 정도 숙성 시킨 다음 냉장고 에 3 일 정도 보관 했 다가 먹 는 것 이 김치 속 의 젖산균 수 가 가장 많 고 활동 성 도 좋 답니다 . 또 숙성 된 김치 는 일정 한 온도 에서 보관 하 는 것 이 좋 은데 , 1 ℃ 정도 에서 일정 기간 보관 하 면 균수 가 너무 많 아 지 지 않 으면서 맛 이 좋 아 지 고 깊 어 진다고 해요 . 김치 는 먹 는 시기 에 따라 부 재료 를 달리 하 잖아요 ? 그런데 이것 도 다 과학 적 인 이유 가 있 다고 하 네요 . 예 를 들 어 바로 먹 을 것 은 굴 , 낙지 등 과 같 은 단백질 과 찹쌀 풀 등 을 넣 어서 발효 를 촉진 하 고 , 오래 두 고 먹 을 김치 는 균 의 먹이 가 되 는 단백질 군 을 제한 해서 넣 는 것 이 맛 도 시 어 지 지 않 아 좋 고 , 영양가 를 살리 는 방법 이 죠 . 김치 활용 아이디어 조리법 1 * 김치 소 를 씻 어 낸 뒤 볶 아 먹 는다 아이 들 이 김치 를 잘 안 먹 는 이유 는 매운 맛 때문 인데 , 소 를 깨끗이 씻 어 낸 뒤 아이 들 이 좋 아 하 는 버터 나 치즈 , 소시지 , 참치 등 의 부 재료 를 첨가 하 여 볶음 반찬 으로 , 또는 볶음밥 으로 만들 어 준다 . 고춧가루 양념 을 넣 지 않 은 백김치 나 물김치 등 으로 담가서 먹이 는 방법 도 있 다 . 2 * 퓨전 메뉴 로 응용 한다 김치 는 그 대 로 먹 는 게 영양 면 에서 는 가장 좋 지만 , 아이 들 이 좋 아 하 는 퓨전 요리 나 서양 요리 에 김치 를 넣 는 것 도 방법 이 다 . 예 를 들 어 김치 로 만든 스파게티 나 , 돈가스 , 피자 , 그라탱 , 커틀릿 , 빵 , 쿠키 , 드레싱 등 으로 활용 할 수 있 다 . 3 * 신 김치 는 물 에 씻 어 조리 한다 적당히 숙성 된 김치 는 유산균 이나 각종 기능 성 성분 이 풍부 하 여 건강 에 유익 하 지만 너무 시 어 지 면 맛 도 영양 성분 도 줄어든다 . 김치 가 너무 시 어 졌 을 때 는 속 을 털 어 내 고 물 에 씻 은 뒤 들기름 에 볶 거나 , 된장 을 풀 어 넣 은 찌개 나 국 에 넣 어 끓이 면 신맛 이 줄어든다 . 또 쌈 을 싸 먹 어도 된다 . 4 * 대량 으로 담근 김치 는 냉동 했 다 먹 는다 김장 김치 처럼 한꺼번에 많 은 양 의 김치 를 담갔 을 때 는 숙성 시킨 뒤 냉동 보관 했 다가 해동 후 조금 씩 꺼내 먹 으면 오랫동안 신선 한 김치 맛 을 볼 수 있 다 . 응용 메뉴 1 김치 스파게티 아작아작 씹히 는 김치 가 스파게티 의 느끼 한 맛 을 없애 줘서 개운 하 게 먹 을 수 있 어요 . 돼지고기 나 쇠고기 를 넣 는 것 보다 는 담백 한 닭 가슴살 이 김치 와 더 잘 어울려요 . 필 · 요 · 한 · 재 · 료 김치 ½ 포기 , 양송이버섯 6 개 , 닭 가슴살 2 조각 , 스파게티 면 250 g , 양파 ½ 개 , 올리브 오일 3 큰 술 , 마늘 4 쪽 , 다진 파슬리 · 파마 산 치즈 · 샐러드 오일 1 큰 술 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 이 · 렇 · 게 · 만 · 드 · 세 · 요 1 * 속 이 깊 은 냄비 에 물 을 붓 고 끓 으면 샐러드 오 일 , 소금 ½ 큰 술 을 넣 고 팔팔 끓 으면 스파게티 면 을 넣 어 6 분 정도 삶 은 뒤 건져서 올리브 오일 1 큰 술 을 넣 어서 버무린다 . 2 * 김치 는 소 를 털 어 낸 뒤 0 . 5 cm 폭 으로 송송 썰 어서 국물 을 꼭 짜 고 , 양송이 는 편 으로 썬 다 . 3 * 닭 가슴살 은 1 × 1 cm 크기 로 잘라 소금 , 후춧가루 를 뿌려 5 분 정도 잰다 . 4 * 양파 는 곱 게 채 썰 고 , 마늘 은 칼 옆면 으로 으깬 다 . 5 * 팬 에 올리브 오일 을 둘러 마늘 , 양파 채 를 볶 다가 닭 가슴살 을 넣 고 김치 , 양송이 를 넣 어서 잘 어우러지 게 볶 는다 . 6 * ⑤ 에 ① 의 스파게티 면 을 넣 어 고루 섞 고 소금 , 후춧가루 로 간 한 뒤 그릇 에 담 고 다진 파슬리 와 파마 산 치즈 를 뿌린다 . 응용 메뉴 2 김치 크로켓 아이 들 이 좋 아 하 는 크로켓 에 배추김치 를 송송 다져 넣 으면 김치 를 싫어하 는 아이 들 도 잘 먹 는답니다 . 국물 을 꼭 짜 서 넣 어야 질척이 지 않 아요 . 필 · 요 · 한 · 재 · 료 감자 2 개 , 배추김치 3 장 , 파마 산 치즈 3 큰 술 , 빵가루 1 ½ 컵 , 달걀 1 개 , 밀가루 ½ 컵 , 소금 · 설탕 ½ 작 은 술 씩 , 식용유 적 당량 , 후춧가루 약간 이 · 렇 · 게 · 만 · 드 · 세 · 요 1 * 감자 는 껍질 을 벗겨 4 등분 하 여 김 오른 찜통 에서 30 분 정도 찐 뒤 체 에 내려서 소금 , 후춧가루 를 섞 는다 . 2 * 김치 는 소 를 털 어 낸 뒤 곱 게 다져 국물 을 꼭 짜 고 설탕 , 후춧가루 를 넣 어 고루 버무린다 . 3 * 빵가루 는 물 2 큰 술 을 뿌려 부드럽 게 섞 고 , 달걀 은 곱 게 푼다 . 4 * ① 의 감자 반죽 을 밀 어 김치 와 치즈 를 넣 고 둥글 게 만 다음 밀가루 , 달걀 , 빵가루 순 으로 입힌다 . 5 * 오목 한 팬 에 식용유 를 붓 고 180 ~ 190 ℃ 정도 로 달궈 지 면 ④ 의 크로켓 을 넣 어 노릇 하 게 튀긴다 . 기획 정혜숙 | 사진 박영하 공유 하 기 글 요소