우유 와 두유 는 대체 식품 이 면서 간혹 ‘ 이 란 성 쌍둥이 ’ 로 비유 된다 . 원료 · 맛 은 다르 지만 영양 · 건강 효능 면 에서 비슷 한 데 가 많 아서다 . 우리 인류 가 마시 기 시작 한 것 은 우유 가 훨씬 오래 됐 다 . 우유 는 1 만 ∼ 1 만 2000 년 전 에 유럽 지역 에서 처음 마셨 다 . 반면 두유 의 첫 음용 시기 는 4000 년 전 ( 중국 ) 이 다 . 우유 는 전 세계 거의 모든 국가 에서 소비 된다 . 이 와 는 달리 두유 는 주로 한국 · 중국 · 일본 등 동아시아 권 에서 콩국 의 형태 로 마셔 왔 다 . 그러나 최근 두유 의 건강 효과 가 알려 지 면서 서구 에서 도 수요 가 폭발 적 으로 늘 고 있 다 . 세계 적 마케팅 조사 전문 기관 인 AC 닐슨 이 2004 년 ‘ 전 세계 인기 품목 ’ 을 조사 한 결과 성장 률 최고 를 기록 했 다 . 우유 · 두유 는 훌륭 한 단백질 공급원 이 다 . 단백질 함량 은 100 ㎖ 당 우유 는 3 . 2 g , 두유 는 4 . 4 g 가량 이 다 . 그러나 단백질 의 종류 는 다르 다 ( 우유 는 카세인 , 두유 는 콩 단백질 ) . 콩 단백질 은 혈중 콜레스테롤 수치 를 떨어뜨려 심장병 발생 위험 을 낮춰 준다 . 미국 식품 의 약국 ( FDA ) 이 1 회 제 공량 ( 보통 한 번 에 섭취 하 는 양 ) 당 콩 단백질 이 6 . 25 g 이상 함유 된 식품 에 대해 ‘ 심장병 발생 위험 을 낮춘다 ’ 는 건강 강조 표시 를 허용 한 것 은 이런 배경 에서 다 . 콩 단백질 의 최대 약점 은 필수 아미노산 인 메티오닌 이 부족 하 다는 것 . 이 는 메티오닌 이 풍부 한 쌀밥 등 곡류 를 함께 먹 으면 해결 된다 ( 인제 대 식품 생명 과학부 김정인 교수 ) . 지방 함량 은 고만고만 하 다 ( 우유 100 ㎖ 당 3 . 2 g , 두유 3 . 6 g ) . 그러나 지방 의 질 에선 두유 가 위 다 . 우유 의 지방 은 57 % 가 혈관 건강 에 해로운 포화 지방 인데 두유 의 지방 은 12 % 에 불과 하 다 . 우유 엔 있 고 두유 엔 없 는 것 이 콜레스테롤 이 라면 두유 엔 있 고 우유 엔 없 는 것 은 이소 플라본 ( 식물 성 에스트로겐 ) 이 다 . 갱년기 여성 에게 두유 를 권하 는 것 은 이소 플라본 이 골다공증 을 예방 하 고 갱년기 증상 을 덜 어 주 기 때문 . 뼈 와 치아 를 튼튼 하 게 하 는 칼슘 을 섭취 하 는 데 는 두유 ( 100 ㎖ 당 17 ㎎) 보다 우유 ( 105 ㎎) 가 훨씬 유리 하 다 . 게다가 우유 에 든 칼슘 이 체내 에 더 잘 흡수 된다 . 우유 를 ‘ 칼슘 의 왕 ’ 이라고 부르 는 것 은 결코 허명 이 아니 다 . 둘 의 탄수화물 함량 은 비슷 하나 종류 가 다르 다 . 우유 엔 유당 , 두유 엔 올리고당 이 많이 들 어 있 다 . 우유 를 마신 뒤 설사 · 배탈 을 경험 했 다면 유당 불 내증 일 가능 성 이 있 다 . 분해 효소 가 부족 해 유당 을 소화 ( 분해 ) 시키 지 못하 는 것 이 원인 이 다 . 이런 사람 은 요구르트 나 유당 이 분해 된 우유 를 마시 는 게 효과 적 이 다 . 마시 는 양 을 일단 대폭 줄였 다가 차츰 늘려 가 는 것 도 방법 이 다 . 열량 은 엇비슷 하 다 . 200 ㎖ 들 이 한 팩 을 마실 경우 우유 의 열량 은 120 ㎉, 두유 는 140 ㎉. 공유 하 기 글 요소