박 대표 는 초창기 에 는 제빵 기사 를 고용 해 가게 를 운영 했 다 . 그 는 빵 만들 기 를 배워야 겠 다고 생각 했 다 . 낮 에 제빵 기사 들 이 빵 을 만드 는 모습 을 어깨 너머 로 보 고 기억 해 뒀 다가 영업 을 마친 뒤 늦 은 밤 에 혼자 제빵 실 에서 직접 만드 는 연습 을 했 다 . 매일 오전 5 시 30 분 에 문 을 열 어 오후 11 시 에 문 을 닫 을 때 까지 계속 가게 에 만 있 었 다 .