◇ 숙성 고기 란 = 동물 이 죽 으면 고기 가 굳 는데 시간 이 조금 더 지나 면 경직 됐 던 것 이 풀려 다시 말랑말랑 한 상태 로 변한다 . 고기 가 경직 된 상태 이 거나 경직 이 풀린 직후 에 는 단단 할 뿐 아니 라 맛 도 떨어진다 . 이런 상태 의 고기 를 저온 에서 일정 기간 보관 하 면 육질 이 연해 지 고 맛 도 좋 아 진다 . 이런 고기 를 숙성 고기 라 한다 .