** 두유 란 ? 콩 을 물 에 담가 2 배 이상 으로 불린 다음 마쇄기 로 갈 아서 만드 는데 우유 와 거의 비슷 한 영양소 를 함유 하 고 있 다 . 중국 에서 는 예 로부터 젖 이 잘 나오 지 않 는 산모 의 아기 에게 모유 대신 에 두유 를 먹였 다고 한다 . 콩 을 물 에 담가 2 배 이상 으로 불린 다음 마쇄기 로 갈 아서 만드 는데 , ‘ 콩 에서 나 는 젖 ’, ‘ 밭 에서 나 는 고기 ’ 등 으로 일컬으며 , 우유 와 거의 비슷 한 영양소 를 함유 하 고 있 다 . 특히 두유 는 동맥경화증 등 성인병 을 일으킬 수 있 는 포화 지방산 이 아닌 불포화 지방산 을 함유 하 고 있 을 뿐 만 아니 라 , 체질 의 산성화 를 막 는 데 효과 가 있 는 알칼리 성분 을 많이 함유 하 고 있 다 . 두유 가 세계 적 인 각광 을 받 게 된 것 은 , 우유 보다 아기 의 발육 에 이롭 다는 미국 의 영양학 자 H . 밀러 의 실험 결과 때문 이 다 . 성인 의 90 % 이상 이 우유 알레르기 를 일으키 고 있 는 동양 권 에서 큰 관심 의 대상 이 되 고 있 다 . 한국 에 처음 으로 선 을 보인 것 은 1973 년 의 일 이 며 , 거의 전 세계 에서 이 제품 이 생산 되 고 있 다 . 특히 미국 · 영국 에서 는 어린이 대용식 으로 ‘ 식물 성 밀크 ’ 가 자리 를 굳혔 다 . ** 두유 의 인기 비결 현대인 들 의 바람직 하 지 않 은 식생활 과 생활 습관 등 으로 성인병 에 대한 경각심 과 걱정 들 이 점점 높 아 지 면서 우리 몸 에 유해 한 지방 이나 콜레스테롤 등 을 꺼려 하 는 것 이 현실 . 양질 의 식물 성 단백질 과 필수 지방 , 비타민 과 미네랄 을 많이 함유 하 고 있 고 불포화 지방산 이 많 고 콜레스테롤 이 거의 없 어 성인병 예방 에 도움 이 되 고 칼로리 가 적 어 비만 에 도 도움 이 되 는 것 으로 알려진 두유 에 대해 관심 이 증가 하 고 있 다 . ** 콩 , 두부 , 두유 의 영양 적 차이 콩 에 는 단백질 36 . 2 , 지질 17 . 8 , 당질 25 . 7 , 섬유소 5 . 0 % 로 영양소 가 골고루 함유 되 어 있 는 장점 이 있 으나 섬유소 의 함량 이 높 아 소화 율 이 좀 떨어진다 . 콩 에 는 단백질 중 글 리시닌 이 라고 하 는 필수 아미노산 을 다량 함유 하 고 있 는 품질 이 좋 은 단백질 이 있 다 . 이 단백질 은 가열 하 면 응고 되 는 것 이 아니 고 마그네슘 이나 칼슘 과 결합 하 여 응고 되 는 특징 이 있 다 . 두부 는 콩 을 갈 아서 섬유소 등 을 제거 한 두유 에 간수 또는 황산칼슘 등 의 응고 제 를 넣 어 단백질 을 응고 시켜 두부 로 만들 어 진 고 단백 식품 이 라고 할 수 있 다 . 따라서 두유 는 소화성 이 나쁜 섬유소 를 제거 하 였으므로 콩 보다 소화 가 용이 한 식품 이 며 두부 는 두유 보다 수분 함량 이 낮 으므로 지질 이 두유 보다 약간 높 으나 단백질 을 주로 응고 시킨 것 이 므로 단백질 이 월등히 더 많 으며 당질 함량 은 떨어짐 . ** 두유 VS 우유 두유 는 우유 보다 칼로리 가 약간 적 고 지질 의 함량 도 좀 낮 으나 칼슘 함량 은 우유 의 약 1 / 5 에 해당 한다 . 두유 의 주 된 단백질 인 글 리시닌 과 우유 의 주 된 단백질 카세인 은 모두 필수 아미노산 이 풍부 한 양질 의 단백질 이 다 . 한편 우유 의 지질 은 동물 성 지질 로서 포화 지방산 이 과 콜레스테롤 이 함유 되 어 있 는 데 비하 여 , 두유 중 의 지질 은 주로 필수 지방산 인 리놀산 과 리놀레산 이 함유 되 어 있 어 혈 중 콜레스테롤 양 을 저하 시켜 동맥경화증 , 고 혈압 , 심장병 , 뇌졸중 등 을 예방 하 는 능력 이 있 다 . 단 리놀레산 은 콩 비린내 의 주요 성분 이 므로 두유 가공품 을 제조 할 때 는 제거 하 고 있 다 . ** 두유 VS 우유 지방 비교 두유 의 지방질 은 주로 불포화 지방산 으로 구성 되 어 있 으며 , 콜레스테롤 이 함유 되 어 있 지 않 고 , 다량 함유 되 어 있 는 불포화 지방산 이 혈관 벽 내 에 침착 하 는 LDL 콜레스테롤 ( 저 비중 콜레스테롤 ) 을 녹여서 운반 , 제거 하 는 작용 을 한다 . 콜레스테롤 이 없 어 식이 지방 섭 취량 조절 에 용이 하 며 성인 질환 감소 에 도 효과 가 있 다 . ** 두유 와 청국장 가루 의 음식 궁합 두유 와 청국장 가루 는 같 은 콩 제품 이 라서 변비 에 는 더 도움 이 되 며 , 청국장 가루 가 콩 비린내 를 덮 어 두유 특유 의 비린내 를 싫어하 는 사람 은 오히려 먹 기 편하 다 . 한 끼 식사 에서 얻 어 지 는 칼로리 와 단백질 의 양 을 성인 남자 의 경우 500 - 700 칼로리 , 단백질 20 - 25 g 정도 라고 한다면 앞 의 영양분 석표 에서 본 것 과 같이 두유 만 으로 식사 를 대체 한다는 것 은 어렵 다 . 단 간식 으로 또는 두유 에 과일 , 가열 조리 된 곡류 가 루나 채소 등 을 같이 혼합 하 여 먹 는다면 가능 할 수 도 있 을 것 이 다 . 그러나 영양 조성 이 매우 우수 한 편 이 므로 식사 를 할 수 없 는 부득이 한 상태 에서 는 두유 를 먹 어 준다면 어느 정도 식사 를 대신 할 수 있 다 . ** 우유 를 먹 으면 배 가 아픈 사람 , 두유 를 먹 어도 될까 ? 우유 를 먹 었 을 때 배 가 아픈 증상 을 유당 불내성 이 라고 하 는데 , 유당 분해 효소 가 부족 하 여 유당 이 분해 되 지 않 아 소장 에서 흡수 가 안 되 어 대장 으로 내려온 유당 은 대장 내 세균 에 의해 즉각 발효 가 일어나 가스 와 산 이 생겨서 뱃속 에 가스 가 차 므로 팽팽 하 고 부글거리 게 되 며 , 배 가 살살 아프 고 , 가스 가 자주 나오 며 , 설사 기 일어나 게 되 는 것 을 말 한다 . 서양인 은 성인 의 5 % 정도 만 이 부족 하나 우리나라 국민 은 약 80 % 가 유당 불내성 이 다 . 우유 의 탄수화물 은 유당 이 기 때문 이 다 . 이런 유당 불 내증 이 있 어도 효소 가 약간 은 있 으므로 조금 씩 마시 면 괜찮 은 경우 가 많 다 . 물론 이런 경우 엔 두유 도 좋 은 대체 식품 이 다 . 우유 와 두유 를 섞 어 먹 는 것 도 좋 은 방법 이 다 . ** 두유 가 성조숙증 을 유발 한다 ? 콩 이나 두유 를 많이 먹 으면 성조숙증 이 유발 한다는 속설 이 있 는데 , 두부 속 의 호르몬 이 성장 호르몬 의 역할 을 하 기 때문 에 키 크기 에 도움 을 줄 수 도 있 으나 두부 나 두유 등 콩 식품 속 의 여성 호르몬 성분 은 너무나 미미 하 기 때문 에 이러 한 식품 의 섭취 가 성조숙증 을 우려 한 다 는 것 은 걱정 하 지 않 아도 된다 . 또한 단지 두유 나 우유 의 경우 “ 많이 먹 으면 키 가 큰다 ” 라는 것 은 사실 은 잘못 된 부분 이 있 다 . 우유 는 양질 의 단백질 과 흡수력 이 좋 은 다량 의 칼슘 을 함유 한 단일 식품 으로 는 최고 의 성장 촉진 음식 이 다 . 그러나 과유불급 이 라는 말 이 있 듯 무엇 이 든지 그 정도 가 지나치 면 모자람 만 못한 것 이 다 . 돌 이 지난 아이 에게 는 우유 는 하루 400 cc 정도 면 적당 하 다 . 이 이상 먹이 는 것 은 우유 에 없 는 다른 영양소 를 섭취 하 는 데 방해 가 되 며 결국 과다 한 우유 섭취 가 타 영양 의 불 균형 으로 이루어져 성장 에 장애 를 주 게 된다 . ** 두유 의 효능 1 . 갱년기 증상 완화 콩 속 에 함유 된 천연 에스트로겐 호르몬 성분 은 폐경 이후 호르몬 의 불 균형 으로 나타나 는 뼈 중 의 칼슘 의 탈착 으로 골다공증 에 걸릴 확률 이 매우 높 고 또 한 정신 적 육체 적 으로 나타나 는 각종 갱년기 증상 이 나타난다 . 이런 증상 이 심한 사람 에게 호르몬 치료 를 하 는 경우 도 있 으나 이 호르몬 은 치료 시 유방암 등 의 발생 율 이 높 은 것 으로 알려져 제한 사용 되 고 있 다 . 두유 를 먹 는다면 식품 으로 섭취 하 여 보충 이 가능 하 다 . 2 . 유방암 예방 많 은 양 의 콩 을 섭취 한 여성 인 적 게 섭취 하 는 여성 보다 유방 조직 이 60 % 낮 다는 연구 결과 가 발표 . 여성 호르몬 인 에스트로겐 과 유사 한 작용 을 하 는 식물 성 에스트로겐 인 이소 플라본 이 유방 에서 의 에스트로겐 의 작용 을 저지 하 는 효과 가 있 다 . ** 두유 를 이용 한 요리법 대두 를 갈 아 만든 콩 즙 을 가열 하 여 천 으로 거른 우유 상태 의 액체 이것 이 두유 다 . 그렇 기 때문 에 두유 를 다시 가열 한다고 해서 영양소 의 파괴 는 없 다고 볼 수 있 다 . 두유 를 이용 하 는 음식 으로 는 여름철 에 많이 애용 하 는 콩국수 를 들 수 있 다 . 밀가루 로 만드 는 국수 는 필수 아미노산 의 양 이 매우 낮 은 편 이 므로 필수 아미노산 이 많 은 두유 를 같이 먹 음 으로서 밀가루 의 부족 한 필수 아미노산 을 보충 해 줄 수 가 있 으며 산 성 인 국수 를 알칼리 성 인 두유 가 중화 시켜 줄 수 있 다 . 그러나 경험 을 해서 알 겠 지만 신선 한 두유 로 만들 어야 맛 이 좋 으며 시간 이 지나 면 맛 이 떨어지 고 곧 상한 냄새 가 나 는 것 을 볼 수 있 다 . 이것 은 콩 속 에 들 어 있 는 불포화 지방산 인 리놀레산 이 함유 되 어 있 기 때문 이 다 . 리놀레산 은 필수 지방산 으로 매우 영양 효과 는 좋 으나 불 포화도 가 높 아 매우 불 안정 하 므로 공기 중 에서 쉽 게 산화 되 어 콩 비린내 등 의 산패 취 를 내게 되 기 때문 이 다 . 따라서 두유 를 가정 에서 만들 어 먹 을 때 는 그때 그때 만들 어 신선 한 상태 로 하 는 것 이 매우 중요 하 다고 할 수 있 다 . ** 두유 건강 음료 1 . 두유 딸기 주스 재료 : 두유 1 컵 , 딸기 5 개 , 벌꿀 2 . 두유 사과 주스 재료 : 두유 1 / 4 컵 , 사과 100 g , 요구르트 2 개 , 레몬 즙 반개 , 민트 잎 1 장 3 . 두유 토마토 슬러시 재료 : 두유 1 컵 , 토마토 반개 , 얼음 50 g , 사과 1 / 4 개 , 레몬 즙 1 큰 술 , 벌꿀 1 작 은 술 ** 두유 된장국 만들 기 재료 : 두유 1 컵 , 육수 2 컵 , 된장 50 g , 고춧가루 , 모시조개 100 g , 감자 20 g , 호박 20 g , 팽이버섯 20 g , 청홍 고추 1 개 씩 , 두부 1 / 4 모 만드 는 법 : 1 ) 모시조개 는 끓 는 물 에 데쳐 육수 준비 한다 . 2 ) 감자 , 호박 , 팽이버섯 , 청홍 고추 , 두부 모두 썰 어서 준비 한다 . 3 ) 뚝배기 에 육수 분량 을 넣 고 2 의 재료 넣 으면서 끓 기 시작 하 면 두유 에 된장 과 고춧가루 를 풀 어서 한소끔 끓여 낸다 . ** 두유 파스타 와 두유 샐러드 1 . 두유 펜 네 파스타 재료 : 펜네 150 g , 브로콜리 100 g , 명란젓 20 g , 오 일 , 버터 약간 , 두유 반 컵 , 소금 , 후추 만드 는 법 : 1 ) 펜 네 를 끓 는 물 에 15 분 정도 삶 아 준비 한다 . 2 ) 브로콜리 를 끓 는 물 에 오일 , 소금 을 넣 고 삶 아 준비 한다 . 3 ) 명란젓 한입 크기 로 준비 한다 . 4 ) 팬 에 버터 오일 두르 고 재료 를 모두 넣 고 볶 은 다음 두유 를 넣 고 소금 후추 로 간한다 . 2 . 두유 토마토 밤 호박 샐러드 ( 두유 드레싱 ) 재료 : 토마토 한 개 반 , 밤 호박 100 g , 바질 드레싱 : 두유 1 / 4 컵 , 레몬 즙 1 큰 술 , 올리브 오일 1 / 4 컵 , 식초 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 소금 , 후추 만드 는 법 : 1 ) 토마토 1 / 4 등분 준비 2 ) 밤 호박 전자 렌지 에 5 분 돌려서 익혀 준비 3 ) 드레싱 배합 대로 섞 는다 . 4 ) 접시 에 토마토 , 밤 호박 , 드레싱 끼얹 고 바질 잎 을 올려 장식 한다 . ** 두유 의 다이어트 효과 두유 는 단백질 이 많이 들 어 있 고 칼로리 가 적 고 식이 섬유 가 많 으며 , 올리고당 이 많 아서 우리 의 장 을 지켜준다 . 또한 우유 나 두유 는 수분 을 공급 해 줄 뿐 만 아니 라 단백질 이 풍부 하 다 . 따라서 운동 으로 인해 손상 된 근육 을 빨리 회복 시켜 주 는 효과 가 있 다 . ** 두유 의 유통 기한 이 긴 이유 두유 는 두유 제조 회사 에서 식품 공업 적 으로 대량 생산 되 어 시판 되 는 것 을 말 하 는 것 이 다 . 소위 마시 는 우유 즉 시유 는 우유 의 신선 한 맛 을 해치 지 않 고 결핵균 을 최소 화 하 는 살균법 을 사용 하 므로 충분 한 가 열처리 가 어렵 다 . 그리고 젖산균 이 좋 아 하 는 유당 이 함유 되 어 있 으므로 미생물 의 해 를 받 기 쉬운 데 비하 여 두유 는 충분 한 가 열처리 되 었 고 또 당 의 함량 이 낮 으므로 미생물 오염 될 때 까지 는 우유 보다 더 긴 시간 이 필요 하 기 때문 이 다 . 단 우유 도 충분히 농축 조리 가공 된 연유 등 은 보존 기간 이 길 다 . ** 두유 가 알레르기 를 유발 한다 ? 알레르기 는 유전 적 으로 면역 제계 에 문제 가 있 는 경우 식품 등 에 의해서 악화 될 수 있 는데 콩 에 는 면역 글로불린 의 원료 가 되 는 필수 아미노산 이 많이 들 어 있 고 우리 몸 의 면역 기능 을 높여 주 는 비타민 과 미네랄 등 여러 항산 화 물질 이 많이 함유 되 어 있 다 . 식품 알레르기 반응 을 알 일으키 는 음식 으로 는 계란 , 우유 , 돼지고기 , 생선 , 콩 등 이 있 는데 단백질 성분 이 그 원인 이 다 . 2 개월 미만 으로 태열 이 있 거나 아토피 병력 이 있 는 경우 조심 하 시 면 되 고 18 개월 이후 는 안 전하 므로 두유 등 을 적당량 섭취 해도 괜찮 다 . ** 두유 와 당뇨병 두유 200 ml 에 는 125 칼로리 정도 의 열량 이 들 어 있 다 . 그러므로 당뇨병 이 있 는 분 들 도 많이 드 시 지 말 고 하루 에 1 잔 정도 드 시 는 것 은 좋 다 . 당뇨 환자 의 식사 요법 은 단순히 어떤 음식 을 줄이 거나 제한 하 는 것 이 아니 라 정상 적 인 활동 을 하 면서 적당 한 체중 을 유지 할 수 있 도록 , 알맞 은 열량 을 각 영양소 별 로 골고루 섭취 하 는 것 이 다 . 따라서 과식 과 편식 을 피하 고 일정 한 시간 에 식사 를 하 여야 하 고 . 이런 당뇨 식사 는 당뇨병 환자 만 을 위한 식사 가 아니 라 ' 건강 한 생활 을 위한 건강식 ' 이라고 할 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소