[ 장세 순 의 쌀 의 혁명 ] 살 빼 려면 발아현미 먹 어라 비 만 은 성인병 의 원천 이 고 인간 을 단명 으로 이끄 는 질병 이 다 . 비만 을 해소 하 려는 다이어트 약품 과 식품 이 범람 하 고 있 다 . 발아현미 는 새싹 의 성장 에 에너지 를 소비 했 기 때문 에 현미 보다 칼로리 가 약 10 ∼ 15 % 낮 은 저칼로리 식품 . 여기 에 3 , 4 배 증가 한 풍부 한 식이 섬유 는 과잉 지방 과 당질 을 흡착 해 배설 시키 기 때문 에 비 만 당뇨 예방 과 치료 에 좋 다 . 발아현미 를 먹 으면 누구 나 많 아 진 배 변량 에 놀랄 것 이 다 . 식이 섬유 를 많이 섭취 하 면 비만 과 변비 가 해소 되 고 유산균 증식 과 콜레스테롤 농약 중금속 등 을 흡착 배설 시키 므로 맥거번 리포트 는 미국인 들 에게 현미 섭취 를 권장 했 다 . 특히 발아현미 중 식이 섬유 는 발아 시 효소 에 의해 표면 에 미세 한 구멍 이 생겨나 스폰지 와 같이 표면적 이 증대 되 므로 효과 가 더욱 뛰어나 다 . 발아현미 는 에너지 대사 도 촉진 하 므로 다이어트 효과 를 더욱 증대 시킨다 . 에너지 대사 란 세포 내 에서 영양소 를 태우 는 것 . 에너지 대사 를 잘 하 기 위해서 는 당질 단백질 지방 등 ‘ 태워 지 는 장작 ’ 도 필요 하 지만 불 을 붙여 주 는 ‘ 성냥 과 불쏘시개 ’ 가 필수 적 으로 함께 있 어야 한다 . 성냥 역할 은 주로 효소 가 맡 고 비타민 미네랄 이 불쏘시개 역할 을 한다 . 발아현미 에 는 영양소 를 태우 는 성냥 과 불쏘시개 가 풍부 하 므로 비 만 해소 에 좋 다 . 특히 발아현미 를 생으로 먹 으면 열 에 약한 효소 와 비타민 이 파괴 되 지 않 아 완전 연소 가 되 므로 한 달 에 2 ∼ 4 ㎏ 이 자연 스럽 게 감량 된다 . 특히 발아현미 생식 에 의한 감량 은 체질 개선 에 의한 신체 정상 화 의 결과 이 기 때문 에 인체 에 무리 가 없 으며 다시 체중 이 증가 하 는 현상 도 일어나 지 않 는다 . 02 - 3446 - 5901 , 2 장세 순 ( 식품 연구 가 · 발아현미 개발자 ) + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +++++++++++++++++++++++++ [ 장세 순 의 쌀 의 혁명 ] S . O . D 효소 체내 유해 산소 제거 산소 에 도 독 이 있 다고 하 면 놀랄 것 이 다 . 산소 가 세포 내 에서 사용 될 때 는 그 일부 가 활성 도 높 은 과산화 상태 의 자유 기 , 즉 활성산소 가 된다 . 활성산소 는 원래 체내 의 세균 곰팡이 바이러스 암세포 등 을 사멸 시키 기 위해 세포 가 만들 어 낸 화학 무기 다 . 문제 는 공해 물질 섭취 와 스트레스 등 으로 너무 과잉 생성 된 활성산소 가 정상 세포 까지 공격 해 노화 를 촉진 하 고 암 당뇨 류 마티스 등 을 일으킨다는 것 이 다 . 그래도 다행 스러운 것 은 우리 인체 에 유해 산소 를 차단 하 는 안전장치 가 함께 마련 돼 있 다는 점 이 다 . 항산 화 성분 이 바로 그것 이 다 . 발아현미 속 에 는 발아 중 에 생성 된 다양 한 종류 의 항산화제 가 풍부 하 다 . 유해 산소 를 제거 하 는 효소 인 S . O . D ( Super Oxide Dismutase ) 와 그 외 에 도 페룰라산 토코 트리 에 놀 피 친산 비타민 E 등 의 항산 화 상분 들 이 함유 돼 있 다 . 페룰라산은 항산 화력 이 강해 멜라닌 색소 를 제거 하 고 기미 주근깨 생성 을 억제 하 는 효과 가 비타민 C 의 5 . 5 배 나 돼 미용 효과 가 좋 으며 혈전 예방 효과 도 있 다 . 또한 발아현미 중 에 는 항산 화 물질 과 더불 어 알츠하이머 성 치매 를 예방 해 주 는 미지 의 성분 이 있 다는 것 을 일본학 계 에서 발견 해 고령 화 사회 의 큰 기대 가 되 고 있 다 . 발아현미 속 에 는 불포화 지방산 도 함유 돼 있 다 . 주로 리놀산 으로 존재 하 는 발아현미 속 의 불포화 지방산 은 콜레스테롤 치 를 낮춰 주 고 동맥 경화 나 고 혈압 에 좋 은 것 으로 밝혀졌 다 . 세계 의학 의 흐름 이 발병 후 치료 에서 건강 할 때 건강 지키 기 로 바뀌 는 요즘 발아현미 는 예방 의학 의 첨병 이 라 할 수 있 다 . 02 - 3446 - 5901 , 2 장세 순 ( 식품 연구 가 · 발아현미 개발자 ) + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +++++++++++++++++++++++++ [ 장세 순 의 쌀 의 혁명 ] 발아현미 , 유해 물질 도 없애 준다 현미 의 쌀겨 속 에 는 상당 량 의 피틴 ( Phytin ) 이 함유 되 어 있 는데 피틴 산 ( Phytic Acid ) 에 칼슘 마그네슘 이 단단히 결합 된 것 이 피틴 이 다 . 소화 장애 를 일으키 던 현미 중 의 피틴 은 발아 효소 에 의해 분해 되 어 피틴 산 과 이노시톨 로 변화 되 므로 발아현미 는 소화 흡수 가 잘 된다 . 단단 한 결합 이 풀린 피틴 산 은 중금속 이나 농약 , 다이옥신 , 니트로소아민 과 같 은 독성 물질 과 재결합 하 여 인체 에서 흡수 할 수 없 는 물질 로 만들 어 버린다 . 이런 자정작용 때문 에 발아현미 에 는 유해 물질 이 거의 존재 하 지 않 고 함께 섭취 한 음식 의 유해 물질 까지 도 무력 화 시킨다 . 온갖 농약 오염 등 공해 시대 에 사 는 우리 에게 발아현미 는 큰 복음 이 라 하 겠 다 . 또한 피틴 형태 로 단단히 결합 되 어 있 어 흡수 율 이 낮 았 던 비타민 미네랄 과 같 은 중요 한 영양소 들 의 체내 흡수 이용 율 이 훨씬 증가 하 게 된다 . 발아현미 중 에 특히 많이 함유 된 아연 이 부족 하 면 발육 부진 , 정력 부족 , 당뇨병 , 저항력 감소 등 이 생긴다고 알려져 있 다 . 또 피틴 이 분해 되 어 생겨난 이노시톨 ( Inositol ) 은 비타민 B 군 의 일종 으로 유소 아 발육 의 필수 영양소 이 며 지방 의 분해 와 연소 를 촉진 하 는 성질 이 있 어 지방간 이나 간경 화 , 동맥 경화 등 의 치료제 로 이용 되 고 있 다 . 이외 에 도 피틴 산 은 인체 에 유해 한 활성산소 를 제거 하 는 힘 이 강해 빈혈 고혈압 동맥 경화 암 등 을 예방 하 며 특이 하 게 도 몸 의 나쁜 체취 와 구취 까지 도 제거 하 는 효과 가 있 다 . 보약 중 의 보약 은 식보 라고 한 선조 의 지혜 가 발아현미 에서 확인 되 고 있 다 . 02 - 3446 - 5901 , 2 ( 식품 연구 가 · 발아현미 개발자 ) + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +++++++++++++++++++++++++ [ 장세 순 쌀 의 혁명 ] 서구 식 식생활 이 ' 병든 장수 사회 ' 초래 고기 를 주로 먹 는 서양인 이나 곡 채식 을 주로 하 는 동양인 이나 모두 옛날 보다 평균 수명 이 늘 었 다 . 에너지원 을 육류 에서 나 곡식 으로 충분히 섭취 했 기 때문 이 다 . 대증 적 ( 對症 的 ) 의학 과 예방 의학 의 발달 도 수명 연장 에 크 게 기여 했 다 . 사람 은 태어나 서 숨질 때 까지 매일 무엇 인가 를 먹 으면서 산다 . 무엇 을 먹 느냐 에 따라 건강 여부 가 결정 된다는 것 은 의심 할 나위 가 없 다 . 건강 하 려면 무엇 보다 장내 부패 ( 腸內 腐敗 ) 를 일으켜 산독 성 ( 酸 毒性 ) 혈액 을 만드 는 음식 을 피해야 한다 . 식품 은 모두 피 로 간다 . 이 피 가 우리 몸 을 돌 며 6 조 개 가 넘 는 세포 를 관리 한다 . 더렵혀진 피 는 세포 를 병들 게 하 며 온갖 병 을 일으키 기 마련 이 다 . 변비 가 건강 의 적 이 라고 하 는 이유 도 장내 부패 를 일으켜 산독 성 혈액 을 만들 기 때문 . 자연식 이 중요 한 이유 도 이런 이유 에서 이 다 . 자연식 은 피 를 맑 게 하 고 체세포 를 병들 지 않 게 하 며 따라서 건강 한 삶 을 보장 한다 . 우리 는 경제성장 과 더불 어 서구 식 으로 식생활 패턴 을 바꾸 는 어리석 음 을 저질렀 고 사람 들 이 오래 살 면서 각종 성인병 에 시달리 는 ‘ 병든 장수 사회 ’ 가 돼 버렸 다 . 성인 의 절반 이 당뇨병 고혈압 에 걸렸 거나 초기 증세 를 보이 고 있 으니 … . 우리 가 자연 이 운명 지 어 준 식성 을 따르 지 않 았 기 때문 이 다 . 같 은 양 의 육류 를 먹 어도 서구인 들 은 오랜 세월 온갖 병 에 시달리 면서 육식 에 적응 됐 지만 우리 는 그렇 지 않 기 때문 에 폐해 가 클 수 밖에 없 다 . 지금 도 우리 는 고기 와 패스트푸드 를 찾 고 있 다 . 반면 서양인 들 은 육식 에 따른 폐해 를 줄이 기 위해 동양 의 곡 채식 에 눈 을 돌리 고 있 다 . 건강 이 곧 국력 이 라는데 , 걱정 이 다 . 02 ― 564 ― 0641 , 2 〈 장세 순 / 식품 연구 가 · 발아현미 개발자 〉 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +++++++++++++++++++++++++ [ 장세 순 의 쌀 의 혁명 ] 평소 식사 습관 이 건강 좌우 한다 사람 의 식성 과 체질 은 어릴 적 에 결정 된다 . 어머니 가 자주 만들 어 주 는 음식 을 맛있 다고 여기 고 비슷 한 음식 을 즐겨 찾 는 것 이 다 . 남자 들 이 결혼 해 아내 가 마련 한 음식 에 적응 하 려면 몇 년 씩 걸리 는 것 도 어머니 와 아내 의 손맛 이 다르 기 때문 . 고 박정희 대통령 이 즐겨 먹 은 비듬 나물 도 어릴 적 자주 먹 었 던 음식 이 었 다 . ▼ 짜 게 먹 는 집안 고혈압 위험 ▼ 집안 의 병 내력 은 유전 적 요인 도 있 겠 지만 집안 의 식사 습관 과 생활 습관 도 큰 요인 이 다 . 짜 고 기름진 음식 을 즐겨 먹 는 집안 은 고혈압 중풍 당뇨병 등 성인병 으로 단명 하 는 가족 이 많 다 . 옛날 내륙 지방 에 선 생선 을 소금 에 절여 운반 했으므로 짜 게 먹 곤 했 고 추운 지방 에선 추위 를 이기 기 위해 지방 섭취 가 많 다 . 이런 지역 에서 자란 사람 은 음식 습관 때문 에 성인병 에 걸릴 위험 이 높 다 . 이때 대대로 의 악순환 을 끊 기 위해선 주부 의 의식 개혁 이 필요 하 다 . ▼ 자연 식품 많이 섭취 해야 ▼ 공해 시대 에 살 고 있 는 우리 는 농약 중금속 공해 물질 등 에 노출 돼 있 기 때문 에 이런 것 들 을 비켜갈 수 있 는 전통 자연 식품 을 많이 먹 고 섬유질 식품 을 많이 섭취 해야 한다 . 밥 도 백미 보다 는 현미 나 발아현미 쌀 로 지어먹 어 몸 의 해 독력 을 높이 는 것 이 좋 다 . 02 ― 432 ― 4613 ∼ 4 장세 순 〈 식품 연구 가 · 발아현미 개발자 〉 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +++++++++++++++++++++++++ [ 장세 순 의 쌀 의 혁명 ] 마구잡이 포식 ‘ 속빈 강정 ’ 만든다 우리 는 30 여 년 전 만 해도 배고픔 에 시달렸 지만 급속 한 경제 성장 으로 포식 시대 ( 飽食 時代 ) 를 맞 게 됐 다 . 30 년 전 먹 고 살 수 가 없 어 자식 을 버리 는 일 이 얼마나 흔했 는지 는 요즘 TV 의 ‘ 아침마당 ’ 이 란 프로그램 에서 이산가족 이 혈육 을 찾 고 눈물 흘리 는 장면 에 그대로 드러난다 . 당시 엔 절대 빈곤 으로 사람 들 이 허약 해져 열병 ( 熱病 ) 만 들 면 집집 마다 통곡 소리 가 들리 곤 했 다 . 이런 절대 빈곤 에서 포식 시대 를 맞 자 식성 을 무시 하 고 아무 음식 이나 마구 먹 게 돼 어린이 들 의 키 가 커지 고 몸무게 도 늘어났 지만 체력 은 날 로 떨어지 고 있 다 . 2 차 세계 대전 후 일본 에선 소 의 식성 을 무시 하 고 풀 을 덜 먹이 면서 곡식 같 은 농후 ( 濃厚 ) 사료 를 많이 먹 었 다 . 그런데 소 가 빨리 자라 고 몸집 도 커졌으나 생후 1 년 만 되 면 60 % 가 당뇨병 에 걸리 는 문제 가 생겼 다 . 또 비교 실험 결과 옛날 소 는 쌀 세 가마 를 지 고 15 ㎞ 거리 를 거뜬히 움직였 지만 전후 의 소 는 쌀 한 가마 를 지 고 1 ㎞ 도 못 가 주저앉 는 것 으로 나타났 다 . 요즘 소 는 병 도 잦 아 수의사 가 필요 하 게 됐으며 2 년 이 면 도축장 신세 가 된다 . 소 에겐 풀 이 , 사람 에겐 곡 채식 ( 穀 菜 食 ) 이 본래 식성 이 다 . 우리 가 건강 한 삶 을 유지 하 려면 자연 의 질서 에 어긋나 지 않 는 곡 채식 으로 돌아가 야 한다 . 식품 연구가 들 사이 에서 ‘ 식경 ( 食 經 ) ’ 이 라 불리 는 미국 상원 의 맥거번 보고서 에서 도 육식 을 삼가 고 설탕 을 적 게 먹 으라는 경고 가 담겨 있 다 . 02 ― 564 ― 0641 , 2 장세 순 〈 식품 연구 가 · 발아현미 개발자 〉 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +++++++++++++++++++++++++ 「 쌀 혁명가 」 장세 순 씨 『 발아현미 로 성인병 퇴치 』 일흔 . 마음 내키 는 대로 행동 해도 이치 의 틀 에 어긋나 지 않 는다 ( 종심소욕 불 유구 · 從心所欲 不 踰 矩 ) 고 공자 가 말 한 나이 . 두보 가 ‘ 곡 강시 ( 曲 江 詩 ) ’ 에서 고래 희 ( 古 來 稀 · 옛부터 드물 다는 뜻 ) 라고 읊 은 그 나이 . 식품 연구 가 장세 순 씨 는 이 나이 , 일흔 에 ‘ 혁명 의 초입 ’ 에 들어섰 다 . 현미 ( 玄米 ) 에 싹 을 틔워 고소 하 고 소화 잘 되 는 ‘ 발아현미 ’ 를 개발 보급 하 면서 ‘ 식탁 의 혁명 ’ 을 꾀하 고 있 는 것 . 그 는 일본 에서 ‘ 쌀 의 혁명가 ’ 로 불리 고 있 다 . ▼ 10 월 부터 본보 에 칼럼 ▼ 장 씨 는 최근 한 달 동안 일본 요미우리 ― 니혼 TV 문화 센터 초청 으로 관동 지방 을 돌 며 발아현미 에 대해 특별 강연 을 했 다 . 하루 2 시간 예정 이 었 지만 참석자 들 의 질문 이 빗발쳐 4 시간 을 넘 기 일쑤 였 다 . 그 는 다음 달 부터 본보 수요 일자 건강 면 에 쌀 의 혁명 에 대한 칼럼 을 연재 한다 . “ 현미 좋 은 것 이 야 모르 는 사람 이 없 죠 . 백미 보다 영양 이 풍부 하 지만 소화 가 안 되 고 맛 이 없 어 문제 가 아닙니까 . 피틴 산 이 라는 성분 때문 이 지요 . ” 그러나 발아현미 는 현미 의 피틴 산 이 무기질 이니 시 톨 과 인 으로 바뀌 어 맛있 는 데 다 몸 안 에 쌓인 독성 물질 을 없애 주 는 해 독력 은 더 강한 것 이 특징 . 영양 도 현미 보다 훨씬 풍부 한 것 으로 밝혀졌 다는 설명 이 다 . ▼ 소화 잘 되 고 영양 풍부 ▼ 원래 발아현미 는 78 년 일본 에서 첫선 을 보였 다 . 현재 일본 농림 수산 성 종합 식품 연구소 에서 는 오쓰 보 갱 이치 ( 大 坪 硏 一 ) 곡물 특성 연구 실장 을 중심 으로 10 여 개 기업 이 전액 국비 로 발아현미 에 대해 공동 연구 를 하 고 있 다 . 그런데 도 일본 에서 는 장 씨 를 ‘ 발아현미 의 전도사 ’ 로 친다 . 왜 그럴까 ? “ 일본 에 는 싹 이 갓 튼 발아현미 만 있 습니다 . 저 는 황 톳 물 에서 발아 시키 는 방법 으로 싹 을 5 ㎜ 이상 키우 는데 성공 했 습니다 . 이 에 따라 허약 한 사람 은 막 싹 이 튼 것 , 비만 인 사람 은 싹 이 5 ㎜ 이상 자란 것 을 먹 는 등 ‘ 체질 별 발아현미 건강법 ’ 이 가능 해졌 습니다 . 또 싹 이 5 ㎜ 이상 되 면 요즘 인체 면역 물질 및 항암 물질 로 의료 계 의 주목 을 받 고 있 는 ‘ 알라비 녹실 란 ’ 이 크 게 늘어납니다 . 97 년 미국 에서 특허 를 받 았 고 미국 기업 선웨 이브 사 와 특허 권 계약 을 맺 기 도 했 죠 . ” 사실 발아현미 는 장 씨 선비 ( 先 � ) 의 유산 ( 遺産 ) 이 었 다 . 어머니 는 42 세 때 장 씨 를 낳 았 다 . 아홉 번 득녀 끝 에 낳 은 아들 이 었 지만 임신 때 의 강박 관념 때문 에 젖 이 나오 지 않 았 다 . “ 어머니 는 젖동냥 대신 싹 이 갓 난 쌀 을 찧 어서 명주 헝겊 으로 걸러 숟가락 으로 떠 먹였 답니다 . 외가 에서 내려온 비방 이 었 죠 . 88 년 일본인 친구 에게 이 얘기 를 했 더니 ‘ 싹 이 갓난 쌀 은 피틴 산 이 없 어 소화 가 잘 된다 ’ 며 어머니 의 과학 성 을 높이 치 더군요 . 이때 부터 자나깨나 발아현미 에 매달렸 죠 . ” ▼『 고 혈압 당뇨 등 효험 』▼ 물론 그 가 이 한 마디 때문 에 갑자기 발아현미 개발 에 들어선 것 은 아니 다 . 그 는 이전 에 도 식품 연구가 였 다 . “ 부계 ( 父系 ) 가 50 세 를 넘 지 못하 는 단명 가계 ( 短命 家系 ) 입니다 . 30 대 부터 고 혈압 과 당뇨병 으로 고생 하 다가 40 대 후반 직장 을 그만뒀 지요 . 병원 치료 로 상태 가 약간 좋 아 지 자 국내 최초 로 ‘ 차 ( 茶 ) 보급 운동 ’ 을 펼쳤 는데 이것 이 제 운명 을 바꿔 버렸 습니다 . ‘ 차 운동 ’ 을 통해 만난 일본인 들 로부터 권고 받 은 현 미식 으로 건강 을 되찾 은 것 이 죠 . 현미 애찬 론 자 , 현미 보급자 가 됐 고 그러 던 중 발아현미 로 뜀뛰 게 된 겁니다 . ” 그 는 경기도 오산 의 발아현미 공장 에서 하루 100 가마 의 발아현미 를 내놓 아 왔 지만 수요 를 감 담 할 수 없 어 최근 여주 에 새 공장 을 차렸 다 . “ 생식 용 쌀 과 떡국 을 개발 했 고 식빵 이유식 라면 등 도 곧 내놓 을 예정 입니다 . 발아현미 로 식생활 을 바꾸 면 고혈압 당뇨 비만 등 성인병 이 크 게 줄어들 것 이 라고 믿 습니다 . ” 〈 이성주 기자 〉 stein 33 @ donga . com + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +++++++++++++++++++++++++ [ 홈닥터 ] 「 발아현미 건강법 」 각광 식품 연구 가 장세 순 씨 벼 의 왕겨 만 벗겨 내 고 쓿지 않 은 현미 ( 玄米 ) 가 백미 ( 白米 ) 보다 몸 에 좋 다는 것 은 알려진 사실 . 그러나 먹 을 만 한 현미 는 드물 다 . 현미밥 은 푸석푸석 하 고 소화 가 잘 안 되 기 때문 . 식품 영양 전문가 들 은 80 ∼ 100 번 을 씹 고 삼키 라고 권하 지만 바쁜 현대인 에겐 20 번 을 씹 는 것 도 ‘ 고역 ’. 최근 맛 이 고소 하 고 소화 가 잘 되 는 데 다 영양 도 기존 의 현미 보다 풍부 한 ‘ 차세대 현미 ’ 가 뜨 고 있 다 . 현미 를 콩나물 키우 듯 발아 시킨 ‘ 발아 ( 發芽 ) 현미 ’. 일본 에서 지난해 부터 바람 이 불 고 있 고 국내 에서 도 이 현미밥 을 먹 는 사람 이 늘 고 있 다 . 지금 까지 는 발아현미 를 살 수 없 어 집 에서 싹 을 틔워 먹 을 수 밖 에 없 었 지만 최근 식품 연구 가 장세 순 씨 ( 70 ) 가 상품 화 에 성공 했 다 . 장 씨 는 “ 중증 고혈압 과 당뇨병 으로 고생 하 다 발아현미 밥 을 먹 은지 1 년 만 에 건강 을 되찾 았 다 ” 면서 “ 지난해 여름 일본 요미우리 신문 문화 센터 72 곳 에서 ‘ 발아현미 건강 ’ 에 대해 강의 하 는 등 국내 와 일본 에서 발아현미 건강법 의 보급 에 나섰 다 ” 고 말 했 다 . ▽ 왜 현미 인가 ? 〓 대부분 의 과일 이나 씨앗 은 겉쪽 으로 갈수록 영양가 가 높 다 . 쌀 도 마찬가지 . 쌀눈 과 속껍질 에 단백질 지방 비타민 등 이 풍부 하 고 ‘ 속살 ’ 격 인 배유 ( 胚乳 ) 엔 녹말 과 당분 이 대부분 . 따라서 껍질 을 홀라당 벗긴 백미 에 는 녹말 을 뺀 탄수화물 비타민 지방 미네랄 아미노산 등 의 영양소 가 5 % 에 불과 하 지만 현미 에 는 95 % 나 된다 . 또 식이 섬유 가 풍부 해 장내 에 있 는 노폐물 을 제거 하 고 피 를 맑 게 해 신진대사 가 원활 해 지 도록 돕 는다 . 따라서 고 혈압 당뇨병 등 성인병 을 예방 할 수 있 는 것 . 그러나 왕겨 를 벗겨 내 면 식이 섬유 가 배아 ( 胚芽 ) 를 보호 하 기 위해 딱딱 하 게 굳어진다 . 또 몸 의 독소 를 제거 하 는 역할 을 하 지만 소화 장애 를 일으키 는 피티 산 이 나온다 . 게다가 시 중 의 현미 는 덜 푸석푸석 하 라고 현미 의 껍질 을 깎 아 영양 이 적 은 것 이 많 다 . ▽ 발아현미 는 ? 〓‘ 현미 + α ’ 의 장점 이 있 다 . 무엇 보다 맛 이 고소 하 고 소화 가 잘 된다 . 93 년 독일 의 막스 프랑크 식품 연구소 가 우리 나라 사람 이 많이 먹 는 콩나물 과 숙주나물 에 영양 이 풍부 한 까닭 을 연구 하 고 ‘ 모든 식물 은 발아 순간 에 영양 이 가장 높 아 진다 ’ 는 결론 을 내렸 다 . 마찬가지 로 막 싹 이 튼 발아현미 에 는 비타민 무기질 식이 섬유 가 다른 현미 보다 훨씬 많 다 . 비타민 B 1 은 달걀 20 개 , 우유 2 ℓ, 쇠고기 두 근 에 들 어 있 는 양 과 맞먹 는다 . 또 싹 이 5 ㎜ 이상 되 도록 발아 시키 면 인체 면역 물질 및 항암 물질 로 요즘 의료 계 의 주목 을 받 고 있 는 ‘ 아라비 녹실 란 ’ 이 크 게 증가 한다는 연구 결과 도 있 다 . ▽ 싹 의 길이 에 따라 먹 는다 〓 장 씨 는 “ 발아현미 의 싹 을 5 ㎜ 이상 기른 결과 발아현미 의 영양 구성 이 싹 의 길이 에 따라 달라진다는 것 을 알 게 됐 다 ” 고 설명 . 현미 의 싹 이 자라 면 영양분 이 줄 면서 식이 섬유 의 비율 이 높 아 진다 . 따라서 먹 어도 살 이 찌 지 않 고 허약 한 사람 은 영양 을 보충 하 기 위해 막 싹 이 튼 현미 , 비만 이나 만성 변비 인 경우 엔 싹 이 5 ㎜ 이상 자란 것 을 먹 는 것 이 좋 다 . 건강 한 사람 이 성인병 을 예방 하 려면 현미 의 싹 이 2 . 5 ㎜ 정도 인 것 을 먹 으면 된다 . 공유 하 기 글 요소