★ 불고기 & 들깻잎 쇠고기 의 주 영양 성분 은 단백질 이 고 결핍 된 성분 은 칼슘 과 비타민 A , 비타민 C 로서 들깻잎 에 는 쇠고기 의 모자 라는 성분 이 다량 함유 되 어 있 다 . 또한 들깻잎 에 는 엽록소 와 섬유소 가 있 는데 , 엽록소 는 직접 적 인 영양소 는 아니 나 세포 부활 작용 , 지혈 작용 , 상처 치유 . 촉진 작용 , 항 알레르기 작용 등 특별 한 새 - ㅇ리 작용 을 가지 고 있 다 . 또 불고기 를 까맣 게 태우 면 발암 물질 인 타르 질 이 생기 는데 , 이때 들깻잎 에 함유 된 엽록소 와 비타민 C 가 암 의 발생 을 예방 하 는 효과 를 가지 게 된다 . ★ 스테이크 & 파인애플 우리 나라 에서 는 옛 부 터 고기 를 부드럽 게 하 기 위해 배 와 무 를 사용 했 다 . 배 와 무에 는 단백질 과 지방 을 분해 하 는 효소 가 들 어 있 어 고기 를 재 두 기 만 하 면 쉽 게 연육 효과 를 볼 수 있 기 때문 이 다 . 파인애플 에 들 어 있 는 브로멜 린 이 라는 성분 은 배 나 무우 와 는 비교 도 안 될 만큼 강력 한 연육 효과 를 발휘 한다 . 특히 스테이크 요리 를 할 때 고기 를 직접 재 두 지 않 아도 파인애플 과 함께 먹 거나 후식 으로 먹 어 소화 를 촉진 시킨다 . 파인애플 은 부패 하 기 쉬워 날 로 먹 기 보다 는 통조림 으로 먹 는 경우 가 많 다 . 파인애플 속 에 는 자당 과 비타민 C , 칼슘 등 의 영양소 가 풍부 하 고 , 새콤달콤 한 맛 이 입안 을 개운 하 게 해준다 . 특히 기름기 많 은 고기 요리 를 먹 을 때 함께 먹 으면 느끼 함 을 덜 수 있 다 . 육류 는 성장 과 활동 에 필요 한 필수 아미노산 이 골고루 들 어 있 어 떨어진 기력 을 보하 고 피로 회복 을 돕 는다 . 고기 는 좋 아 하 지만 질겨서 ** 기 어렵 거나 소화 기능 이 약해 고기 요리 를 꺼리 는 사람 은 파인애플 과 함께 먹 으면 소화 를 도울 수 있 다 . ★ 돼지고기 & 표고버섯 쇠고기 와 돼지고기 등 육류 의 섭 취량 이 높 아 지 면서 콜레스테롤 을 염려 하 는 사람 이 많 은데 특히 , 지방분 이 많 아 감칠맛 과 고소 한 맛 을 즐길 수 있 는 돼지고기 에 는 콜레스테롤 이 다량 으로 들 어 있 어 심장병 , 고 혈압 , 동맥 경화 등 에 걸릴 위험 이 크 다 . 하지만 , 돼지고기 요리 에 표고버섯 을 곁들인 다면 콜레스테롤 의 폐 해도 줄이 고 각종 성인병 도 예방 이 가능 하 다 . 표고버섯 에 는 양질 의 섬유질 이 많 아 콜레스테롤 이 체내 에 흡수 되 는 것 을 억제 하 며 , 체내 의 콜레스테롤 치 를 떨어뜨리 는 역할 을 하 기 때문 이 다 . 이 외 에 표고버섯 은 특별 한 향미 와 감칠맛 을 가지 고 있 어 돼지고기 고유 의 냄새 를 제거 하 는 데 도 효과 적 이 다 . 돼지고기 의 누린내 를 없애 면서 독특 한 향 과 맛 을 더 하 고 , 콜레스테롤 의 위험 도 막 을 수 있 으니 돼지고기 와 표고버섯 은 찰떡 궁합 이 라 할 수 있 다 . ★ 돼지고기 & 새우젓 우리 는 돼지고기 를 새우젓 에 찍 어 먹 는다 . 주로 나물 등 의 담백 한 음식 을 먹 는 사람 이 기름진 돼지고기 를 먹 으면 소화 가 잘 되 지 않 는데 이때 새우젓 을 먹 으면 고기 의 맛 도 좋 아 지 고 소화 도 잘 된다 . 그 이유 는 돼지고기 의 주성분 이 단백질 과 지방 인데 단백질 이 소화 되 기 위해 필요 한 것 이 단백질 분해 효소 인 프로테아제 이 고 , 지방 을 분해 하 는 효소 가 리파아제 로서 , 새우젓 에 는 발효 되 는 동안 에 많 은 양 의 프로테아제 가 생성 되 고 또 리파아제 가 함유 되 어 있 어 돼지고기 에 새우젓 을 찍 어 먹 는 것 이 맛 의 조화 와 소화력 을 증진 시키 는 효과 를 한다 . ★ 닭고기 & 인삼 삼복 더위 로 식욕 이 떨어지 고 기력 이 없 어 자꾸 만 늘어질 때 보 신 식품 으로 인기 를 모으 는 삼계탕 . 주재료 인 닭고기 에 인삼 , 찹쌀 , 밤 , 대추 , 마늘 등 을 넣 어 만드 는 삼계탕 은 동물 성 식품 과 식물 성 식품 이 잘 어울린 대표 적 인 우리나라 음식 이 다 . 흔히 스트레스 를 받 거나 더위 를 심하 게 느끼 면 양질 의 단백질 과 비타민 C 를 충분히 섭취 해야 하 는데 , 이 때 고단 백 식품 인 닭고기 와 스트레스 해소 에 효과 가 있 는 인삼 을 매치 시킨 삼계탕 이 제격 이 다 . 인삼 의 약리 작용 과 찹쌀 , 밤 , 대추 등 의 유효 성분 이 어울려 영양 의 균형 을 이루 게 되 므로 , 훌륭 한 스 태미 나 식 이 되 고 도 남 는다 . 닭고기 는 맛 이 담백 하 고 소화 흡수 가 잘 되 며 필수 아미노산 의 함량 이 쇠고기 보다 더 많 아 , 임산부 나 성장기 아이 들 에게 권장 되 는 식품 인데 , 독특 한 냄새 때문 에 먹 기 를 꺼리 는 사람 들 이 많 다 . 이때 쌉쌀 한 맛 과 향 이 독특 한 인삼 을 배합 한다면 영양 적 인 조화 뿐 만 이 아니 라 닭고기 특유 의 냄새 도 없애 고 떨어진 식욕 도 회복 할 수 있 다 . ★ 간 & 우유 간 은 독특 한 냄새 가 심하 게 나 서 기호 성 이 떨어진다 . 이것 을 해결 하 는 훌륭 한 파트너 가 바로 우유 이 다 . 냄새 를 뺀다고 조리 가공 할 간 을 썰 어서 물 에 담그 면 좋 지 않 은 냄새 와 맛 이 조금 은 빠진다 . 그러나 그 효과 가 크 지 않 으며 눈 에 는 안 보이 나 수용성 영양소 인 일부 단백질 즉 당질 , 칼륨 등 과 비타민 B , C 등 의 무기질 의 손실 이 매우 크 다 . 이 때 물 대신 우유 를 쓰 면 사태 는 완전히 달라진다 . 절단 한 간 을 한동안 우유 에 담가 두 면 간 의 나쁜 냄새 와 맛 이 상당히 많이 제거 된다 . 우유 의 미세 한 단백질 입자 가 간 의 좋 지 못한 성분 에 흡착 하 기 때문 이 다 . 물 에 담그 면 수용성 성분 이 손실 이 큰 것 과 는 달리 우유 에 담그 면 영양 손실 이 거의 없 다 . 그 이유 는 간 이나 우유 는 다 같이 생물체 의 일부 이 므로 그 무기질 , 비타민 , 단백질 함량 이 비슷 해 한편 으로 빠져 나가 는 역 삼투압 현상 이 일어나 지 않 는다 . 영양 의 손실 이 없 는데 다 나쁜 냄새 와 맛 의 제거 효과 가 크 므로 일석이조 의 효과 를 거둘 수 있 다 . ★ 추어탕 & 산초 미꾸라지 는 단백질 과 칼슘 , 비타민 A , B , D 가 풍부 하 다 . 지방 의 양 은 적 으나 불포화 지방산 으로 구성 되 어 있 어 콜레스테롤 의 폐해 를 막 을 수 있 다 . 이런 것 을 볼 때 미꾸라지 가 정력 을 돋우 어 주 는 강장 , 강정 식품 으로 손꼽히 게 된 것 도 무리 가 아니 다 . 더욱이 미꾸라지 는 내장 을 제거 하 지 않 고 전체 를 먹 기 때문 에 내장 중 의 알 과 난소 에 들 어 있 는 비타민 A 와 D 를 섭취 할 수 있 다 . 비타민 A 가 부족 하 면 치부 가 거칠 어 지 고 , 질병 에 대한 저항력 이 약해 지 며 , 시력 이 약해져 야맹증 이 나타나 기 도 하 고 발육기 어린이 의 성장 에 장애 를 일으킨다 . 비타민 D 는 뼈 의 형성 에 중요 한 작용 을 한다 . 칼슘 만 많이 섭취 해서 는 화골 작용 이 쉽 게 이루어지 지 않 는다 . 화골 작용 이 잘 되 려면 비타민 D 와 햇볕 의 도움 이 필요 하 다 . 뼈 는 인체 를 지탱 하 는 지주 인데 칼슘 은 발육기 청소년 에게 만 필요 한 것 이 아니 고 일생 을 통해 어느 시기 에 나 필요 한 것 이 다 . 노인 이 배설 하 는 오줌 속 에 도 칼슘 이 매일 배설 된다 . 유해 성분 을 제독 시켜 배설 하 기 때문 이 다 . 그러므로 미꾸라지 의 뼈 까지 먹 는 추어탕 은 칼슘 이 부족 되 기 쉬운 우리 의 식생활 에서 중요 한 무기질 의 공급원 이 되 기 도 한다 . 산초나무 는 운향과 에 속하 는 한국 , 일본 , 중국 에 분포 한다 . 특유 한 향기 와 매콤 한 맛 ( 辛味 ) 이 있 어서 어린잎 과 과실 은 향신료 로 쓰인다 . 산초 에 는 특수 성분 으로 플라보노이드 인 히 페린 , 매운 성분 인 산쇼올 , 크 산 톡 신 ( 개천 에 풀 면 물고기 가 경련 으로 가사 상태 가 된다 ) 이 있 는데 크 산 톡 신 은 마취 성분 이 있 기 때문 에 산초 를 너무 많이 먹 는 것 은 좋 지 않 다 . 장어 요리 를 할 때 양념 으로 쓰 는 것 도 맛 을 내 는 하나 의 비결 이 다 . ★ 생선회 & 생강 일반 적 으로 횟집 에 가 면 생선회 에 절인 생강 이 상 에 오르 는 것 을 보 았 을 것 이 다 . 절인 생강 은 우선 생선 의 비린내 를 제거 하 고 살균 작용 으로 장염 비브리오 균 등 각종 세균 으로 인한 식중독 을 예방 하 는 효과 도 있 다 . 또한 생강 에 있 는 디아스 타제 와 단백질 분해 효소 는 소화 를 도우며 생강 특유 의 향미 성분 은 소화 기관 에서 소화 흡수 를 돕 는 효능 이 있 다 . ★ 굴 & 레몬 바다 의 우유 라는 별명 이 붙 을 만큼 영양 이 풍부 한 굴 은 가을 부터 겨울 사이 가 가장 영양가 가 높 고 맛 도 좋 다 . 굴 을 먹 는 방법 은 여러 가지 가 있 지만 날 로 먹 을 때 가 바다 의 신선 한 풍미 와 담백 한 맛 을 즐길 수 있 어 가장 좋 지만 , 자 가 효소 가 많이 들 어 있 어 시간 이 지날수록 탄력 이 떨어져 축 늘어지 고 쉽 게 상해 버리 는 단점 이 있 다 . 특히 5 ~ 8 월 사이 는 산란기 이 므로 영양분 도 줄어들 고 , 여름철 이 라 부패 하 기 도 쉬우며 아닌 맛 도 심해진다 . 이러 한 분제 점 을 보완 할 수 있 는 것 이 바로 레몬 이 다 . 레몬 은 군침 이 나올 만큼 강한 신맛 을 가지 고 있 는데 , 굴 에 레몬 즙 을 떨어뜨리 면 나쁜 냄새 가 가시 고 부패 세균 을 억제 할 수 있 다 . 레몬 의 신맛 인 구연산 은 굴 에 다량 함유 되 어 있 는 철분 과 결합 해서 흡수 가 잘 되 는 구연산 철분 으로 변하 기 때문 에 철분 의 흡수 이용 률 을 높여 준다 . 이 외 에 레몬 은 굴 요리 에 상큼 한 맛 을 더 하 고 식욕 을 돋워 주 는 역할 을 한다 . 굴 과 레몬 을 함께 먹 으면 철분 의 흡수 율 이 높 아 져 빈혈 의 예방 및 치료 에 도움 을 주 며 피부 미용 에 도 뛰어난 효능 을 발휘 한다 . 또 굴 에 는 단백질 과 철분 이 많이 들 어 있 어 식은땀 을 흘리 는 허약 체질 에 효과 가 있 다 . 굴튀김 요리 시 튀김옷 반죽 에 레몬 즙 을 사용 하 면 효과 적 이 다 . ★ 우거지 & 선짓국 선지 는 고단 백 식품 으로 철분 함량 도 높 은 편 이 지만 , 많이 먹 으면 변비 에 걸릴 염려 가 있 다 . 따라서 선지 요리 에 펙틴 , 섬유소 등 식이성 섬유 가 풍부 한 우거지 를 배합 하 는 것 은 아주 좋 은 궁합 입니다 . 우거지 는 장내 에서 정장 작용 을 하 며 , 선지 속 에 들 어 있 는 철분 의 흡수 를 높여 준다 . 또 무 잎 에 는 비타민 A 의 모체 가 되 는 카로틴 과 엽록소 가 많이 들 어 있 어 조혈 작용 을 촉진 하 고 지혈 , 세포 부활 , 항 알레르기 등 의 중요 한 **** 작용 을 한다 . 선지 는 철분 의 함량 이 높 아 빈혈 의 치료 와 예방 에 큰 도움 을 주 고 , 우거지 는 식이성 섬유 가 풍부 해 당뇨병 환자 의 혈당치 를 안정 시키 고 콜레스테롤 치 를 낮추 는 데 큰 역할 을 담당 한다 . 이 외 에 변비 를 예방 , 치료 하 고 변비 로 인해 생길 수 있 는 직장암 이나 담석증 등 의 예방 에 도 효과 가 있 다 . ★ 아욱 & 새우 아욱 은 단백질 4 . 8 g , 당질 1 . 5 g , 섬유소 0 . 8 g , 무기질 0 . 4 g , 칼슘 67 mg , 인 18 mg , 칼륨 300 mg , 비타민 A 5 . 500 l . U , 비타민 B 1 0 . 15 mg , 비타민 B 2 0 . 3 mg , 비타민 C 30 mg 등 이 다 . 특히 칼슘 과 무기질 이 많 다 . 칼슘 이 부족 하 면 발육기 의 어린이 는 골격 형성 이 제대로 안 되 며 선병질 체질 이 되 기 쉽 다 . 여성 들 이 **** 일 에 신경 이 날카롭 고 불안 해 지 는 것 도 이 칼슘 부족 이 원인 이 다 . 새우 는 100 g 당 단백질 20 . 1 g 이 다 . 더욱이 메치 오닌 , 라이신 을 비롯 한 8 종 의 필수 아미노산 을 모두 골고루 가지 고 있 다 . 이러 한 필수 아미노산 외 에 도 독특 한 단맛 을 주 는 글리신 이 라는 아미노산 과 베타 인 이 있 어 고유 한 풍미 를 내 는 것 이 다 . 베타 인 이 란 성분 은 강장 효과 가 있 고 콜레스테롤 치 를 감소 시키 는 작용 까지 있 다고 해서 화제 를 모으 고 있 다 . 이 처럼 옛 부 터 훌륭 한 강장 식품 으로 여겨져 온 새우지 만 비타민 A 와 비타민 C 는 거의 들 어 있 지 않 다 . 이 와 대조 적 으로 아욱 은 비타민 A 와 C , 섬유질 이 풍부 한 알칼리 성 식품 이 다 . 그러므로 산 성 식품 인 새우 를 아욱 과 함께 먹 으면 궁합 이 잘 맞 는다는 것 을 알 수 있 다 . ★ 녹즙 & 식초 엽록소 는 세포 부활 작용 , 지혈 작용 , 강심 말초 , 혈관 확장 작용 , 상처 치유 촉진 작용 , 항 알레르기 작용 등등 의 **** 작용 을 가지 고 있 다 . 이렇게 광범위 한 효능 이 있 기 때문 에 엽록소 를 생명 의 근원 이 라고 말 하 는 학자 도 있 다 . 수분 이 적 은 잎 으로 만들 때 에 는 물 을 조금 붓 고 갈 면 되 는데 믹 서기 를 쓰 는 것 은 효소 와 비타민 의 파괴 가 심해 좋 지 않 다 . 녹즙 이 가지 고 있 는 가장 소중 한 성분 은 이 비타민 C 이 다 . 이 비타민 C 는 스트레스 해소 에 큰 도움 을 준다는 것 이 다 . 채소 나 과일 을 잘라서 공기 에 그대로 접촉 시키 면 비타민 C 는 시간 이 흐름 에 따라 점점 상실 된다 . 산화 가 일어나 기 때문 이 다 . 그러나 우리 가 이 아스코 르비 나제 의 성질 을 알 게 되 면 비타민 C 의 파괴 를 막 을 수 도 있 다 . 녹즙 을 만들 때 식초 몇 방울 만 떨어뜨리 면 비타민 C 의 손실 을 쉽 게 막 을 수 있 다 . 녹즙 에 식초 를 넣 으면 산성 으로 변해서 아스코 르비 나제 가 활동 하 기 어렵 게 된다 . 이 처럼 녹즙 에 식초 를 섞 는 것 은 비타민 C 의 파괴 를 막 는 기 가 막힌 비법 이 되 는 것 이 다 . 녹즙 과 식초 의 배합 은 궁합 이 잘 맞 는 셈 이 다 . ★ 당근 & 식용유 당근 의 특유 한 냄새 와 향 때문 에 먹 지 않 는 아이 들 도 있 지만 , 당근 은 비타민 A 의 모체 인 카로틴 이 식물 성 식품 중 에서 가장 많 고 양질 의 섬유질 과 칼슘 , 인 , 철 , 마그네슘 , 칼륨 , 무기질 의 공급원 으로 우수 하 다 . 비타민 A 의 모체 인 카로틴 은 물 에 안 녹 는 지용성 비타민 으로 투명 하 게 만든 당근 주스 속 에 는 카로틴 과 섬유질 이 거의 들 어 있 지 않 다 . 주스 보 다는 기름 으로 조리 해서 먹 는 편 이 훨씬 영양 효과 가 높 다 . 비타민 A 는 피부 를 곱 고 매끄럽 게 해 주 지만 , 부족 하 면 살결 이 거칠 어 지 고 병균 에 대한 저항력 이 약해져 여드름 이 돋 기 쉽 고 잚 곪 는다 . 또한 시력 회복 과 아토피 성 피부염 을 치료 하 는 효과 도 있 다 ★ 냉면 & 식초 더위 에 입맛 이 없 을 때 시원 하 고 새콤 한 냉면 맛 은 별미 가 아닐 수 없 다 . 메밀 과 녹말 을 섞 어 뽑 은 사리 에 시원 한 육수 를 부 은 다음 수육 이나 삶 은 계란 등 을 얹 고 식초 와 겨자 를 곁들여 먹 으면 밥 과 는 다른 이색 적 인 맛 을 느낄 수 있 다 . 메밀가루 는 녹말 이 대부분 인 당질 이 73 % 난 들 어 있 고 단백질 은 10 % 정도 함유 되 어 있 다 . 메밀 은 쌀 이나 밀가루 보다 아미노산 이 풍부 하 며 특히 필수 아미노산 인 트립토판 이나 트레오닌 , 라이신 등 과 다른 곡류 보다 많 다 . 단백질 의 질 이 우수 할 뿐 아니 라 비타민 B 1 과 B 2 는 쌀 의 3 배 나 되 며 비타민 D 와 인산 등 도 많이 들 어 있 다 . 메밀 의 단백질 에 는 끈기 를 내 는 프로 라민 이 밀 처럼 많 지 않 기 때문 에 면 으로 하 려면 밀가루 나 녹말가루 를 섞 어야 잘 만들 어 진다 . 메밀 은 변비 와 고 혈압 에 매우 좋 은 식품 으로 알려져 있 는데 모세 혈관 을 튼튼 하 게 하 는 비타민 P 의 한 가지 인 루틴 이 6 mg % 난 들 어 있 으며 이 루틴 은 고 혈압 과 동맥경화증 , 궤양성 질환 , 동상 , 치질 , 감기 치료 등 에 효과 가 인정 되 어 임상 적 으로 이용 되 는 성분 이 다 . 냉면 육수 는 무 를 얄팍 하 게 저며 썬 동치미 국과 양지머리 를 삶 고 기름기 를 걷 어 낸 육수 를 반 비율 로 섞 어 소금 과 설탕 으로 간 을 맞춘다 . 이렇게 장만 한 냉면 을 먹 을 때 는 향신료 인 겨자 와 식초 를 곁들여 먹 게 되 어 있 다 . 냉면 을 먹 을 때 식초 가 빠지 면 상큼 한 맛 이 없 어 허전 한 느낌 을 갖 게 된다 . 냉면 과 식초 는 미각 적 인 조화 와 영양 , 그리고 위생 의 세 가지 모두 를 충족 시키 는 서로 잘 어울리 는 음식 이 다 . 심한 노동 을 하 거나 운동 을 해서 땀 을 흘린 다음 새콤 한 음식 을 먹 으면 피로 가 신기 하 게 가신다 . 또 식욕 이 없 을 때 식초 를 친 음식 을 먹 으면 식욕 이 되살아나 는 것 을 경험 하 게 된다 . 녹말 이나 육류 등 을 먹 으면 대사 과정 에서 유산 이 생성 되 는데 이것 이 쌓이 면 피로 는 가중 되 므로 피로 소인 유산 은 빨리 분해 될수록 좋 은데 유산 을 처리 하 기 위해서 는 식초 등 유기산 을 먹 을 필요 가 있 다 . 식초 는 매운 뛰어난 피로회 복제 이 며 소화 흡수 된 영양분 을 에너지 로 바꾸 는 데 숨 은 공헌 을 한다 . 임산부 가 새콤 한 것 을 먹 고 싶 어 하 는 것 도 두 사람 의 영양 을 취하 기 위해서 다 . 여름 에 냉면 을 먹 고 배탈 을 일으키 는 식중독 이 자주 일어나 는데 냉면 사리 를 사람 은 물 이나 육수 에 대장균 을 비롯 해 유해 세균 이 많이 섞여 있 으면 식중독 을 일으키 게 되 어 있 다 . 기온 이 낮 은 겨울 에 는 이 들 세균 의 번식 은 거의 일어나 지 않 는데 기온 이 높 은 여름 에 는 놀라울 정도 로 증식 된다 . 대장균 은 상온 에서 20 분 이 면 배 로 늘어난다 . 처음 에 는 몇 마리 밖에 없 었 던 육수 라도 몇 시간 이 지나 면 기하급수 적 으로 분열 한다 . 한 마리 의 대장균 이 5 시간 후 에 는 75 , 232 마리 가 된다 . 겉보기 에 는 멀쩡 한 식품 이 지만 대장균 이 많 은 음식 을 먹 으면 식중독 을 일으키 는 것 은 뻔한 일 이 다 . 세균 성 식중독 증세 는 여러 가지 가 있 는데 가장 대표 적 인 것 은 급성 위장염 을 심한 설사 가 특징 이 다 . 그런데 이러 한 식 중 독균 은 식품 이나 육수 가 중성 일 때 번식 이 잘 되 고 새콤 한 맛 을 갖 는 산 성 상태 가 되 면 생활 조건 이 맞 지 않 아 번식 이 잘 안 된다 . 식초 가 살균력 을 가지 고 있 기 때문 이 다 . 그러므로 , 세균 수 가 많 아 져 식중독 의 위험 성 이 있 는 냉면 에 식초 를 타 서 먹 는 것 은 풍미 와 위생 , 영양 의 세 가지 를 잘 조정 해 주 는 일석 삼 조 격 이 아닐 수 없 다 . ★ 두부 & 미역 콩 속 에 는 5 종 의 사포닌 이 함유 되 어 여러 가지 **** 작용 을 하 는데 , 지나치 게 섭취 하 면 몸속 의 요오드 가 빠져 나가 는 결점 을 갖 고 있 다 . 요오드 는 갑상선 호르몬 을 구성 하 는 중요 한 성분 으로 부족 하 면 바 세 도씨 병 과 같 은 질병 에 걸릴 수 도 있 다 . 그래서 두부 요리 를 할 때 는 요오드 가 풍부 한 미역 이나 김 과 같 은 식품 을 곁들이 는 것 이 무엇 보다 중요 하 다 . 미역 은 칼슘 함량 이 뛰어나 서 분유 와 맞먹 을 정도 이 고 , 다량 의 요오드 를 함유 하 고 있 다 . 게다가 열량 이 극히 적 어 비만 때문 에 고민 하 는 사람 에게 매우 효과 적 이 고 산 성 체질 을 중화 시키 는 데 가장 효과 적 인 식품 이 다 . 임산부 의 경우 요오드 가 부족 하 면 신진대사 가 완만 해져 비만 의 원인 이 될 수 있 는데 , 미역 은 열량 은 낮 으면서 포만감 을 주 므로 다이어트 식품 으로 매우 좋 다 . ★ 콩국 & 국수 밀가루 를 가지 고 국수 를 만들 어 먹 은 민족 은 중국 사람 이 었 고 이것 이 이탈리아인 에게 전해져 세계 적 인 식품 이 되 었 다고 한다 . 우리 나라 에서 국수 는 밥 다음 가 는 식품 의 위치 를 차지 한다 . 제물국수 는 삶 은 국물 을 국수 가닥 과 함께 먹 는 것 이 고 , 건진 국수 는 삶 아 낸 국수 를 따로 국물 을 만들 어 먹 는 것 이 고 , 여러 가지 양념 에 삶 은 국수 를 비벼 먹 는 것 은 비빔국수 이 다 . 계절 에 따라 애용 되 는 국수 도 다르 게 마련 인데 여름 에 는 콩국수 가 별미 이 다 . 입맛 이 떨어지 는 여름 에 콩국 에 칼국수 를 곁들여 소금 으로 간 을 해서 먹 는다 . 해안 지방 에서 는 우뭇가사리 로 만든 묵 을 국수 모양 으로 잘 게 썰 어 넣 어 먹 기 도 하 였 다 . 콩국 은 흰콩 을 씻 어 5 ∼ 6 시간 정도 물 에 담갔 다가 건져 잠깐 삶 아서 맷돌 로 곱 게 갈 아 고운체 로 걸러서 비지 를 제거 한 국물 인데 맷돌 로 갈 때 볶 은 깨 를 넣 어 고소 하 게 만들 기 도 한다 . 콩국 을 만들 때 콩 을 물 에 불리 는 시간 과 물 의 온도 와 삶 는 시간 은 콩국 의 맛 , 냄새 와 밀접 한 관계 가 있 다 . 날콩 에 는 비린내 가 있 는 데 다가 소화 를 방해 하 는 트립신 저해 인자 를 가지 고 있 어서 그대로 는 먹 을 수 없 다 . 비린내 와 소화 방해 인자 를 제거 하 는 방법 은 , 가열 하 는 것 이 다 . 콩 중 의 지방 은 약 50 % 가 리놀산 이 고 리놀레 인산 이 6 % 나 들 어 있 다 . 이러 한 불포화 지방산 은 동물 성 지방 의 과잉 섭취 에서 오 는 콜레스테롤 을 씻 어 내 는 역할 을 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 또 콩기름 중 에 는 비타민 E 가 10 . 4 mg 이나 들 어 있 어 미용 과 노화 방지 효과 도 있 다 . 심장병 · 동맥 경화 · 고 혈압 등 을 일으키 지 않 는 식품 으로 미국 등 선진국 에서 는 콩 을 많이 이용 하 기 에 이르 렀다 . 콩 에 는 거품 성분 인 사포닌 이 들 어 있 는데 이 물질 은 물 과 기름 에 잘 녹 는다 . 인체 내 에서 과산화 지질 의 생 성 을 억제 시키 는 힘 을 가지 고 있 다 . 콩 은 뇌 의 활동 을 돕 고 신경 을 안정 시키 며 피 를 맑 게 하 는 식품 으로 알려져 있 다 . 사람 의 뇌 에 는 약 30 % 의 레시틴 이 존재 하 는 데 콩 에 는 이 레시틴 이 풍부 하 다 . 이 레시틴 은 혈관 에 부착 된 콜레스테롤 을 제거 하 며 지방 대사 를 촉진 하 고 특히 간장 에 지방 이 축적 되 는 것 을 억제 하 므로 공부 하 는 학생 이나 정신 노동자 에게 필요 한 것 이 다 . 그래서 건 뇌 식품 ( 建 腦 食品 ) 이 라고 도 부르 고 있 다 . 밀가루 가 주원료 인 삶 은 국수 100 g 에 는 수분 이 70 % 이 며 칼로리 는 114 kcal 에 불과 하 다 . 그래서 어른 들 은 " 국수 한 그릇 먹 고 앞마당 쓸 고 나 니 배 가 꺼졌 다 " 는 말 을 하 기 도 한다 . 수분 을 빼 고 나 면 전분 이 대부분 이 고 , 3 g 정도 의 단백질 과 지방 은 0 . 9 g 이 들 어 있 을 뿐 이 다 . 3 대 영양소 중 위 에 가장 오래 머무 는 것 이 지방 이 고 다음 이 단백질 이 다 . 전분 을 비롯 한 당질 이 머무 는 시간 이 제일 짧 다 . 또 밀가루 중 의 단백질 을 구성 하 는 필수 아미노산 을 보 면 라이신 · 메티오닌 · 트레오닌 · 트립토판 등 의 함량 이 매우 적 다 . 다른 종류 의 단백질 에 는 이 들 필수 아미노산 이 3 ∼ 5 배 나 더 들 어 있 다 . 다른 종류 의 단백질 을 섞 어 먹 으면 일반 산수 와 는 다른 결과 가 나오 는 것 이 다 . 또 콩 에 는 밀 에 매우 적 은 비타민 B 1 , B 2 등 B 군 이 특히 많 고 A 와 D 도 들 어 있 다 . 땀 을 많이 흘리 고 식욕 이 떨어지 는 여름철 에 콩국 은 힘 을 내게 하 는 별식 이 다 . 시원 한 콩국 에 건진 국수 를 말 아 먹 는 콩국수 는 그 짝 이 잘 맞 는 우리 의 고유 식품 이 라는 것 을 알 수 있 다 . ★ 커피 & 치즈 아침 공복 시 에 커피 를 마시 는 사람 이 늘 고 있 는데 , 이 때 위산 의 분비 가 많 아 지 고 심하 면 위궤양 에 걸려 고생 하 게 된다 . 이런 경우 에 는 중화 하 는 성분 을 가진 우유 나 치즈 를 곁들여 마시 면 좋 은데 , 특히 치즈 는 우유 에 함유 된 모든 영양 성분 이 진하 게 들 어 있 을 뿐 아니 라 발효 , 숙성 되 는 동안 단백질 이 효소 의 작용 으로 분해 되 어 맛 도 좋 아 지 고 소화 도 잘 된다 . 참고 로 술 을 마실 때 치즈 를 곁들여 먹 으면 위 를 보호 해 숙취 와 악취 를 예방 하 는 효과 가 크 다 . ★ 된장 & 부추 낮 선 음식 이나 기름진 음식 을 먹 어 속 이 좋 지 않 을 때 된장찌개 를 먹 으면 속 이 가라앉 고 편안 해진다 . 그렇 다고 해서 된장 의 원료 인 콩 을 그래도 먹 어서 는 그 진정 효과 를 기대 할 수 가 없 다 . ' 밭 에서 나 는 고기 ' 로 표현 될 정도 로 콩 은 고단 백 과 고지방 의 특성 을 갖 는 영양 식품 임 에 틀림없 다 . 하지만 식품 은 그 성분 이 복잡 해서 어느 경우 에 는 소화 를 억제 하 는 성분 이 있 고 또 한 인체 에 유해 한 물질 을 방해 하 는 성분 과 몸 에 부담 을 주 는 물질 을 모두 포함 하 고 있 다 . 날콩 은 비린내 가 날 뿐 아니 라 혈구 응집 작용 이 있 는 소인 과 소화 효소 트립신 저해 인자 가 들 어 있 다 . 또한 콩 은 조직 이 단단 해서 보통 조리법 으로 는 소화 율 이 떨어진다 . 날콩 은 소화 가 잘 안 되 며 익혀 먹 어도 66 % 정도 밖 에 는 소화 가 되 지 않 는다 . 그러나 콩 을 삶 아서 미생물 에 의해 발효 시켜 만든 된장 은 소화 흡수 가 대단히 잘 된다 . 가열 과 발효 를 통해 비린내 도 가시 고 유해 물질 도 모두 없 어 지 며 또 한 단백질 이 분해 되 어 아미노산 으로 변하 는 것 이 다 . 콩 을 발효 시킨 된장 은 눈 으로 볼 수 없 는 곰팡이 와 세균 , 효모 의 협동 작용 으로 탄생 된 식품 이 다 . 밥상 을 받 으면 국 이나 된장국 을 먼저 떠먹 게 된다 . 중국식 이나 양식 으로 도 맨 먼저 스프 가 식탁 에 오른다 . 이렇게 섭취 하 기 쉬운 단백질 을 입 에 넣 으면 단백질 분해 효소 가 잘 분비 되 어 영양 효율 이 매우 높 아 진다 . 당질 을 먼저 먹 으면 혈당치 가 올라가 기 때문 에 췌장 에서 많 은 양 의 인슐린 이 분비 된다 . 또한 된장국 에 는 수용성 단백질 과 아미노산 이 풍부 해서 필수 아미노산 인 라이신 이 부족 한 쌀밥 의 결점 을 보완 하 는 효과 도 가지 고 있 다 . 된장국 은 식욕 증진 효과 와 우수 한 단백질 공급 효과 가 있 어 좋 기 는 하나 두 가지 문제점 을 가지 고 있 다 . 하나 는 소금 함량 이 많 은 데 서 생기 는 나트륨 의 과잉 섭취 이 고 다른 하나 는 비타민 A 와 C 의 부족 이 다 . 이러 한 결점 을 보완 해 주 는 좋 은 식품 은 부추 이 다 . 너무 짜 게 먹 으면 나트륨 의 영향 으로 혈압 이 올라갈 염려 가 있 어 걱정 이 된다 . 이런 경우 부추 와 된장 을 함께 끓이 면 부추 에 많이 들 어 있 는 칼륨 이 나트륨 의 피해 를 경감 시켜 준다 . 길항 작용 이 발동 해서 칼륨 이 체외 로 배설 될 때 나트륨 을 함께 끌 고 나가 기 때문 이 다 . 또 된장 은 콩 을 원료 로 만들 어 져서 비타민 A 와 C 가 전혀 들 어 있 지 않 다 . 이러 한 된장 에 부추 를 곁들이 면 그 문제 가 간단히 해결 된다 . 부추 100 g 중 에 비타민 A 는 2000 I . U . , 비타민 C 는 40 mg 이 함유 되 어 있 다 . 된장 의 항암 효과 에 관한 연구 가 최근 많이 나오 고 있 는데 , 비타민 A 의 항암 효과 가 크 다는 사실 을 비추 어 볼 때 된장국 에 부추 는 그야말로 금상첨화 격 이 아닐 수 없 다 . 부추 는 달래 과 에 속하 는 다년생 초본 인데 , 영양가 가 높 고 독특 한 향미 가 있 으며 소화 작용 을 돕 는 채소 로 알려져 왔 다 . 부추 에 는 질 이 좋 은 식이성 섬유 가 풍부 하 며 , 고유 한 풍미 를 가지 고 있 어 된장 에 잘 어울린다 . 부추 의 냄새 는 비타민 B 1 과 유황 이 결합 된 알 리신 이 주요 성분 이 다 . 이 알 리신 은 마늘 이 갖 는 성분 과 같 은 것 으로 비타민 B 1 의 흡수 를 크 게 도우며 체내 에 오래 머물 게 하 는 새 - ㅇ리 작용 을 갖 는다 . 그래서 활성 지속 성 비타민 B 1 이 라고 부르 고 있 다 . 부추 가 강장 채소 로 알려진 까닭 이 바로 이런 데 있 는 것 이 다 . 음식물 에 체해 설사 를 할 때 부추 를 된 장국 에 넣 어 끓여 먹 으면 효력 이 크 다는 민간 요법 도 전해 지 고 있 다 . 또한 부추 는 창자 를 튼튼 하 게 하 므로 몸 이 찬 사람 에게 매우 좋 은 식품 이 다 . 공유 하 기 글 요소