[ 알 고 싶 다 , 면 ] 면 에 얽힌 10 가지 이야기 부산일보 2007 - 01 - 18 부산 밀면 vs 인천 쫄면 밀면 이나 쫄면 은 모두 냉면 의 이복동생 들 이 다 . 부산 을 고향 으로 하 는 밀면 과 인천 이 원산지 인 쫄면 모두 탄생 비화 가 있 다 . 밀면 은 냉면 재료 가 없 어서 , 쫄면 은 면 을 뽑 던 기계 잘못 으로 우연히 탄생 했 다가 후 에 대박 을 터뜨렸 다 . 밀면 은 1950 년 대 중반 부산 남구 우암동 피란 촌 에 냉면 집 을 하 던 정 한금 ( 84 ) 할머니 에 의해 시작 됐 다 . 당시 함흥냉면 의 재료 인 감자 가루 는 귀 했 고 , 경상도 사람 들 은 질긴 함흥냉면 을 먹 을 줄 몰랐 다 . 대신 밀가루 는 구호품 으로 배급 이 많 았 다 . 그래서 나온 게 함흥 식 반죽 에 밀반죽 을 섞 은 밀 냉면 . 밀 냉면 은 함흥냉면 에 비해 덜 질기 고 이 없 는 사람 에게 도 안성맞춤 이 었 다 . 쫄면 은 1970 년 대 초 인천시 중구 광신 제면 이 란 냉면 공장 에서 태어났 다 . 직원 이 면 을 뽑 는 사출기 구멍 을 잘못 맞추 는 바람 에 평소 보다 훨씬 굵 은 면발 이 나왔 다 . 냉면 보다 탱탱 하 고 쫄깃 한 그 면발 을 버리 기 아까워 이웃 의 분식 점 에 공짜 로 줬 고 , 분식 점 주인 이 고추장 양념 으로 비벼 팔 면서 쫄면 이 빛 을 봤 다 . 밀면 이 지역색 뚜렷 한 부산 의 향토음식 으로 자리매김 하 는 동안 새콤 달콤 매콤 쫄깃 한 맛 이 복합 적 으로 어우러진 쫄면 은 학교 앞 분식 점 의 단골 메뉴 로 , 전국구 스타 로 자리 잡 았 다 . 아직 도 헷갈리 나요 ? 스파게티 와 파스타 스파게티 는 ' 파스타 ' 그룹 의 일원 이 다 . 긴 국수 모양 의 스파게티 외 에 도 수제비 , 만두 형태 의 모든 ' 밀 음식 ' 이 파스타 에 포함 된다 . 흔히 아 는 마카로니 , 꽈배기 모양 의 후 실리 , 조개 껍데기 모양 의 콘 길리에 , 나비 모양 의 파르 팔레 등 은 보 기 에 도 앙증맞 은 쇼트 ( short ) 파스타 다 . 만두 형 파스타 에 는 라비올리 , 토르텔리니 등 이 있 다 . 국수 처럼 긴 파스타 는 굵기 에 따라 ' 천사 의 머리카락 ' 으로 불리 는 카펠리니 , 페델리 니 , 스파게티 니 , 스파게티 등 으로 나뉜다 . 링귀 니 는 동글납작 한 면 이 고 , 페투치니는 칼국수 와 비슷 하 다 . 웰빙 면 요리 최근 영국 일간 인디펜던트 신문 이 소개 한 ' 간편 하 고 효과 적 인 웰빙 방법 20 가지 ' 에 는 ' 파스타 많이 먹 기 ' 가 포함 돼 있 다 . 스파게티 를 많이 먹 으면 수명 이 연장 되 고 , 당뇨병 위험 이 줄어들 며 , 성 생활 이 더 좋 아 진다 나 뭐 라나 . 밀가루 도 밀가루 나름 이 다 . 이탈리아 에서 자라 는 딱딱 한 밀인 ' 듀럼 밀 ' 로 만든 ' 세 몰리 나 ' 라는 밀가루 는 천천히 소화 흡수 돼 장 운동 을 활발 하 게 한다고 . 칼로리 가 적 어 다이어트 에 도 그만 이 란다 . 무라카미 하루 키 도 그 의 에세이 집 ' 코끼리 공장 의 해피엔드 ' 에서 ' 그 이름 도 듀럼 세 몰리 나 / 찬란 한 황금빛 밀 ' 이라고 찬양 했 다 . 메밀국수 도 웰빙 요리 로 뜨 고 있 다 . 부산 중앙 손국수 강명진 사장 은 " 메밀 이 당뇨병 예방 에 효과 가 있 다고 많이 들 찾 는다 " 고 했 다 . 메밀 은 단백질 함량 이 높 다 . 비타민 B 1 , B 2 , 니코틴산 도 들 어 있 다 . 메밀 에 들 어 있 는 ' 루틴 ' 은 구충제 나 혈압 강하 제 성분 으로 쓰인다 . 면발 , 극 과 극 대만 의 수 타 면 만들 기 1 인자 가 한국 에서 면 뽑 기 시범 을 보인 적 이 있 다 . 밀가루 반죽 하나 로 그 가 뽑 은 면발 은 무려 1 만 6 천 84 가닥 ( 2 의 14 제곱 ) . 당연히 바늘귀 에 면발 을 꿰 는 퍼포먼스 가 뒤따랐 다 . 중국 의 ' 허 펀 ( 河 粉 ) ' 이 란 면 은 얇 고 넓 은 쌀국수 인데 , 너비 가 2 ㎝ 를 넘 는다 . 허리띠 를 국수 로 먹 는 셈 이 다 . ' 우동 한 그릇 ' 과 ' 짜장면 ' 면 에 대한 동화 두 편 이 있 다 . 일본 에 구리 료헤이 의 동화 ' 우동 한 그릇 ' 이 있 다면 , 우리 나라 에 는 안도현 의 ' 짜장면 ' 이 있 다 . ' 우동 한 그릇 ' 의 배경 은 ' 북 해정 ' 이 다 . 섣달 그믐날 이 면 찾아와 우동 한 그릇 을 함께 먹 는 가난 한 세 모자 . ' 북 해정 ' 사장 은 이 들 몰래 면 한 덩어리 에 반 을 더 넣 어 끓여 낸다 . 김 모락모락 나 는 따뜻 한 우동 한 그릇 . 가족 간 의 사랑 과 세상 의 온기 를 보여 주 기 에 , 이 보다 더 적절 한 음식 이 있 을까 ? 안도현 의 ' 짜장면 ' 에 는 중국집 ' 만리장성 ' 이 등장 한다 . 가출 한 열 일곱 살 의 주인공 은 여기 서 배달 일 을 한다 . 근처 편의점 에 는 짬뽕 한 그릇 을 머리 를 맞대 고 나눠 먹 는 다정 한 노부부 가 있 다 . 주인공 은 이 들 에게서 ' 인생 이 란 짬뽕 국물 을 숟가락 으로 함께 떠먹 는 일 ' 이 라는 것 을 배운다 . 그 에게 도 못 마땅 한 일 이 있 다 . 우리 나라 어떤 중국집 도 ' 자장면 ' 을 팔 지 않 는데 기어이 ' 자장면 ' 이라고 쓰 라고 가르치 는 어른 들 이 다 . ' 짜장면 ' 은 그 가 끝 까지 지키 고 싶 은 열 일곱 시절 의 순수 , 최소한 의 자존심 이 다 . 골동품 ? 아니 골동면 골동 ( 骨董 ) 하 면 언뜻 생각나 는 건 골동품 이 다 . 그럼 골동면 은 유통 기한 이 엄청 지난 오래 된 면 인가 ? 아니 다 . 골동 이 란 말 은 흔히 골동품 을 가리키 지만 여러 물건 을 한 데 섞 은 것 을 말 하 기 도 한다 . 비빔밥 의 또 다른 이름 이 골동반 인 것 도 그 같 은 이유 다 . 홍 석모 ( 1781 ~ 1850 ) 가 쓴 동국세시기 에 는 ' 여러 가지 채소 , 배 · 밤 , 쇠고기 돼지고기 썬 것 , 기름 · 간장 을 국수 와 섞 어 비빈 것 을 골동면 ' 이 라 적 어 놓 았 다 . 골동면 은 비빔면 인 셈 이 다 . 라면 , 그 변신 의 끝 은 ? 까르보 라면 , 냉 라면 , 라면 김치 피자 , 라면 그라 탕 , 최루탄 라면 , 라면 샤브샤브 , 미소 라면 , 라면 튀김 , 누룽지 라면 , 생굴 라면 , 라면 크로켓 , 콩나물 라면 , 라면 볶음밥 … . 한 인터넷 포털 사이트 검색창 에 ' 라면 ' 이라고 치 면 뜨 는 단어 들 이 다 . 음식 의 갈래 와 국경 을 초월 한 저 화려 한 이름 들 을 보 라 . 재료 는 육 · 해 · 공 ( ? ) 을 망라 하 고 , 조리 온도 는 냉탕 과 온탕 사이 를 넘나든다 . 앙드레 김 선생 님 이 보 셨 다면 , " 인터내셔널 하 고 도 퓨전 한 , 한 마디 로 판타스틱 한 라면 월드 예요 ~" 라고 말씀 하 실 일 이 다 . 중국 집 에 짜장면 짬뽕 만 있 다고 ? 생각 하 면 큰 코 다친다 . 어깨 에 지 고 다니 며 팔 던 서민 들 의 국수 인 ' 단 단면 ' 을 필두 로 8 가지 진기 한 재료 로 만든 ' 팔진탕 ( 八珍湯 ) 면 ', 닭고기 를 채 로 써 가 는 면 으로 만든 입가심 용 ' 기스 탕 ( 鷄 絲 湯 ) 면 ', 쇠고기 양념 해서 데쳐 만든 ' 쇠고기 탕 ( 牛肉 湯 ) 면 ',' 수초 ( 水 炒 ) 면 ' ' 야채 탕면 ' ' 울면 ' 따위 도 우리 나라 중국 집 에서 만날 수 있 는 면 들 이 다 . 이젠 중국 집 에서 좀 색다른 면 을 시켜 보 자 . 품격 이 높 아 질 것 이 다 . 웃기 는 짬뽕 ? 대따 짬뽕 나 ! 모든 사람 이 ' 짜장 ' 이 라 이야기 할 때 홀로 " 난 짬뽕 " 하 며 다른 길 을 걷 고자 했 던 봉숭아 학당 의 맹구 가 있 었 다 . 남 과 다른 선택 을 했 기에 ' 웃기 는 짬뽕 ' 이 라 손가락 질 받 았 고 , 급기야 남 을 비아냥거리 는 표현 의 대명사 가 되 어 버렸 다 . 최근 한 개 그 프로그램 에서 짬뽕 이 ' 짜증 ' 의 동의어 로 등장 했으니 , " 열라 짬뽕 나 " 가 바로 그것 . 방송 심의 에 걸려 " 대따 짬뽕 나 " 로 바뀌 긴 했 지만 , 짬뽕 에겐 억울 한 일 이 다 . 성난 짬뽕 이 말 했 다 . " 짬뽕 국물 우습 게 여기 지 마 라 . 너 는 누구 에게 한 번 이라도 뜨거운 사람 이 었 느냐 . " 다행히 이해 인 수녀 가 강연회 에서 ' 좋 은 말 차림표 ' 를 만들 자면서 ' 웃기 는 짬뽕 ' 을 ' 몹쓸 사람 이 구먼 ' 이 라는 표현 으로 바꾸 자고 했 다고 한다 . 짬뽕 에게 위안 이 될 말 이 다 . 아시아 는 면 을 사랑 해 우리 나라 사람 들 에게 중국 면 의 대표 선수 를 뽑 으라고 한다면 ? 주저 없이 ' 짜장면 ' 을 선택 하 지 않 을까 . 순수 중국식 ' 짜장면 ' 은 ' 자 장미 엔 ( 炸 醬 麵 ) ' 이 라 부른다 . 장 을 볶 은 면 이 라는 뜻 으로 , 검 은 색 이 아닌 누런색 을 띤다 . 일본 하 면 역시 소바 와 우동 이 다 . 관동 지방 은 소바 , 관서 지방 은 우동 이 유명 하 다 . 소바 는 원래 메밀 을 뜻 하 는 말 . 지금 은 ' 소바 키리 ', 즉 메밀국수 를 가리키 는 말 로 널리 쓰이 고 있 다 . 베트남 은 쌀국수 가 유명 하 다 . 라오스 에 는 우리 나라 칼국수 와 비슷 한 ' 카우 삐악 쎈 ' 이 있 고 , 말레이시아 에 는 볶음국수 ' 미고렝 ' 과 ' 차 콰이 테우 ' 가 있 다 . ' 호 끼 엔 미 ' 는 싱가포르 식 ' 짜장면 ' 이 다 . 태국 면 요리 는 팟타이 가 유명 하 다 . 쌀국수 면 에 달걀 , 숙주나물 등 을 넣 고 양념장 에 볶 은 요리 . 새콤달콤 하 면서 도 고소 한 맛 때문 에 외국인 들 에게 도 인기 가 많 다 . 공유 하 기 글 요소