전통 음식 을 현대인 의 가치 와 상황 에 맞춰 제공 할 수 있 는 방법 을 택했 다 . 이 가운데 으뜸 으로 주목 한 것 은 퇴계 선생 의 식생활 이 었 다 . 검소 하 고 , 소식 을 즐겨한 퇴계 의 식단 은 우리 시대 건강식 으로 규정 될 수 있 고 음식 을 대하 는 철학 적 자세 를 가르쳐 주 기 때문 이 다 . ‘ 활인 정식 ’ 이 그것 이 다 .