이러 한 떫 은 맛 을 없애 는 것 은 자연 계 에서 일어나 는 경우 에 는 감 의 세포 분자 에 생성 된 에틸알코올 ( ethyl alcohol ) 이 감 속 의 산소 에 의하 여 탈수소 되 면서 아세탈 데 히 드 ( acetaldehyde ) 로 되 고 , 이것 이 감 의 떫 은 성분 의 탄닌 , 즉 쉬 부 올 ( shibuol ) 과 반응 하 여 불용 성 의 물질 로 변화 함 으로써 이루어진다 . 이 에 기초 하 여 인공 적 으로 떫 은 감에 적량 의 알코올 류 를 분무 하 여 제 삽 하 는 방법 이 흔히 이용 되 어 왔 다 .