시중 에서 구입 ( 경동 시장 ) 한 더덕 의 이물 을 제거 하 여 박피 하 고 세로 로 2 등분 한 후 , 3 ∼ 5 배수 의 정제 수 에 30 ∼ 40 분 침지 시켜 더덕 과 침출수 를 분리 하 여 쓴 맛 을 제거 한다 . 건져 낸 더덕 을 3 . 0 ∼ 5 . 0 cm 로 절단 하 여 더덕 절편 을 만든 다 . 더덕 을 세로 로 쪼개 어 침지 후 절단 하 면 양념 의 침투 를 용이 하 게 하 고 입 안 에서 씹 을 때 부담 을 줄이 기 위함 이 다 . 또한 더덕 의 쓴맛 을 제거 하 기 위하 여 정제 수 에 0 . 1 ∼ 1 . 0 wt ％ 식염 을 첨가 하 면 쓴 맛 이 손 쉽 게 제거 된다 .