봄 가자미 족 의 대공습 _① 가자미 의 족보 
 2012 년 04 월 1970 2715 
 ① 가자미 의 족보 
 전 세계 500 여종 , 우리 나라 에 만 33 종 
 우리 가 알 고 있 는 가자미 류 의 이름 은 대부분 정식 학명 과 는 다른 것 들 이 다 . 흔히 말 하 는 도다리 는 문치가자미 이 며 , 동해 에서 낚이 는 어구 가 자미 는 용가자미 가 바른 이름 이 다 . 돌도다리 는 줄가자미 가 제 이름 이 고 , 물가자미 는 진짜 물가자미 와 기름가자미 , 어구 가 자미 를 혼동 해서 부르 는 이름 이 다 . 
 세계 적 으로 가자미목 의 어류 는 넙치 , 가자미 , 서대 등 의 큰 그룹 을 포함 하 며 8 과 120 속 500 여 종 으로 구분 할 수 있 다 . 우리 나라 에서 발견 되 는 가자미목 은 넙치 , 가자미 로 구분 되 는 가자미 아목 ( 亞目 , Pleuronectina ) 에 33 종 , 서대 류 에 포함 되 는 서대 아목 ( Soleina ) 에 15 종 으로 총 48 종이 기록 되 어 있 다 . 서대 를 빼 도 가자미 만 30 종이 넘 는 셈 이 다 . 
 가자미 류 는 영명 으로 flounder , dab 등 의 이름 을 가지 고 있 고 일본 에서 는 가자미 류 를 ‘ カレイ ( 가레이 ) ’ 라고 부른다 . 우리 나라 에서 는 도다리 , 가자미 , 간 재미 , 납 세미 등 다양 한 이름 들 이 이 무리 의 일반 이름 으로 불리 고 있 는데 , 낚시인 들 에게 는 ‘ 가자미 ’ 란 이름 보다 는 ‘ 도다리 ’ 란 이름 이 널리 통용 되 고 있 다 . 분류학 적 으로 모두 가자미목 ( 目 , Pleuronectiformes ) 에 속하 는 어종 들 이 다 . 
 가자미 , 넙치 , 서대 를 포함 하 는 가자미 아목 ( 亞目 ) 의 Pleuronectida 는 그리스어 인 plerron ( 몸 이 측편 되 어 있 다 ) 과 nektes ( 헤엄친다 ) 의 합성어 로 ‘ 몸 이 납작 하 고 헤엄치 는 무리 ’ 란 뜻 에서 유래 하 였 다 . 
 우리 나라 고서 에 도 가자미 와 넙치 에 대한 기록 이 있 다 . < 자산어보 >( 정약전 1814 ) 에선 넙치 를 ‘ 넙치가자미 ’ 라 명기 하 고 ‘ 4 ~ 5 자 크기 에 눈 은 왼쪽 에 있 고 등 이 검 으며 배 는 희 다 ’ 고 정확히 표현 하 고 있 다 . 또 가자미 는 ‘ 큰 놈 은 두 자 정도 이 고 모양 은 광어 를 닮 았 으나 더 넓 고 두터우 며 등 에 는 점 이 흩어져 있 다 . 점 이 없 는 놈 도 있 다 ’ 고 서술 하 고 , 그 외 혜대 어 , 돌장 어 , 해 풍대 등 의 이름 으로 넙치 , 가자미 류 를 간단히 서술 하 고 있 으나 정확 한 종 구분 은 기술 하 지 않 았 다 . 
 범가자미 와 줄가자미 가 최 고급 횟감 
 각 종 의 특성 을 중심 으로 우리 나라 에서 볼 수 있 는 가자미 들 을 소개 한다 . 우선 동서 남 해 각 지방 에서 도다리 라고 불리 는 대표 적 낚시 대상어 와 횟감 을 소개 하 면 남 해 , 서해 의 문치가자미 , 서해안 의 돌가자미 , 동해안 의 용가자미 , 층거리가자미 , 참가자미 등 을 들 수 있 다 . 이 종 들 이 낚시 로 만날 수 있 는 가장 흔한 가자미 가 아닌가 생각 된다 . 
 ● 범가자미 지느러미 와 무 안측 ( 배 ) 흰색 몸 에 둥근 검은색 반점 을 가지 고 있 어 ‘ 범 ’ 가자미 란 이름 을 가지 고 있 다 . 이 종 은 지방 에 따라 몽 가리 ( 충남 의 서해안 권 ) , 점 도 다리 라고 도 부르 는 희귀 한 종이 다 . ‘ 제주도 에 다금바리 가 있 다면 , 서해 에 는 몽 가리 가 있 다 ’ 는 말 이 있 는데 , 맛 으로 는 타의 추종 을 불허 하 는 것 으로 유명 하 다 . 등 , 뒷 , 꼬리지느러미 위 에 또렷 한 검 은 색 둥근 반점 이 줄지 어 있 고 , 흰색 의 무 안측 몸 위 에 크 고 작 은 검 은 점 이 산재 해 있 는 것 이 이 종 의 가장 큰 특징 이 다 . 무안 측 의 반점 은 나이 가 들 면 점차 희미 해진다 . 이 종 은 비교 적 몸집 이 크 고 성장 이 빨라서 몸길이 는 60 cm 체중 은 4 kg 까지 나간다 . 영어 권 에서 는 몸 에 점 이 있 는 것 을 상징 하 여 spotted halibut ( 스 포티 드 핼리 벗 ) 이 라 부르 고 있 으며 일본 에서 는 별 같 은 반점 을 가진다 하 여 ‘ 호시 가 레이 ( ホシガレイ ) ’ 라 부른다 . 중국 명 역시 같 은 뜻 의 圓 斑 星 魚 葉 ( 원반 성 어 엽 ) 이 다 . 
 ● 줄가자미 지방 에서 ‘ 옴 도 다리 ’, ‘ 쩍 도 다리 ’, ‘ 이 시 가리 ( 이시 가 레이 ) ’ 로 부르 는 최 고급 가자미 다 . 깊 은 수 심대 에 사 는 어종 답 게 뼈 가 연하 여 뼈 째 썰 어 만든 횟감 을 최 고급품 으로 인정받 고 있 다 . 유안 측 에 작 은 돌기 가 빽빽 하 게 나 있 는 것 이 다른 종 에서 는 볼 수 없 는 형태 적 인 특징 이 며 낚시 에 는 잡히 지 않 는다 . 줄가자미 는 등 이 딱딱 하 기 때문 에 돌도다리 ( 여기 서 이 시 가 레이 라는 말 이 나왔 다 ) 로 잘못 부르 고 있 는 사람 들 이 많 다 . 등 의 돌기 때문 에 쩍 도 다리 나 옴 도 다리 로 불리 기 도 한다 . 
 이 종 은 미식가 들 사이 에서 최 고급 어종 으로 꼽힐 만큼 훌륭 한 맛 을 가지 고 있 다 . 크기 는 30 cm 전후 가 흔하 다 . 제대로 된 줄가자미 의 맛 을 보 기 위해서 는 무게 가 적어도 800 g 이상 나가 는 큰 것 을 먹 는 게 좋 다고 한다 . 인기 있 는 만큼 값 이 아주 비싼데 1 kg 짜리 한 마리 가 20 만 ~ 30 만 원 에 팔리 기 도 한다 . 
 ● 문치가자미 가자미 류 중 에서 지금 부터 봄철 에 걸쳐 남 해안 에서 가장 흔하 게 만날 수 있 는 종이 문치가자미 다 . 가자미 낚시 의 대표 종이 라고 볼 수 있 다 . 두 눈 이 있 는 쪽 ( 유안 측 ) 은 갈색 또는 흑색 등 주위 환경 에 어울리 는 체색 을 띠 며 , 눈 이 없 는 쪽 ( 무 안측 ) 은 흰색 을 띠 고 있 다 . 남 해안 에서 ‘ 도다리 ’ 라 부르 고 있 는 문치가자미 는 동해안 의 참가자미 와 체형 과 체색 이 매우 유사 하 지만 , 참가자미 는 두 눈 사이 의 융기부 에 비늘 이 없 고 물 에 뜨 는 알 ( 분리 부성란 , 分離 浮性 卵 ) 을 낳 는 데 비해 , 문치가자미 는 두 눈 사이 에 비늘 이 있 고 가라앉 아 바닥 에 붙 는 알 ( 침성 점착 란 , 沈性 粘着 卵 ) 인 점 으로 구별 할 수 있 다 . 
 가자미 류 중 에서 맛 이 뛰어난 종 으로 크기 가 작 아도 맛 이 좋 아 뼈 회의 재료 로 최고 의 인기 를 누리 고 있 다 . 
 돌가자미 서해안 에서 흔히 ‘ 도다리 ’ 라고 부르 고 있 는 종 에 는 문치가자미 도 있 고 돌가자미 도 있 는데 돌가자미 일 경우 가 더 많 다 . 돌가자미 는 비늘 이 없 고 등지느러미 에 몇 개 의 딱딱 한 골질 판 ( 돌기 ) 이 줄지 어 있 는 것 이 다른 가자미 류 와 구분 되 는 뚜렷 한 특징 이 다 . 매끈 한 피부 에 는 비늘 이 없 으며 등 에 흰색 반점 이 있 다 . 서해안 에 자원 량 이 많 으며 낚시 에 잘 걸려 나온다 . 큰 놈 은 40 cm 안팎 에 이른다 
 ● 용가자미 겨울철 속초 , 고성 지방 에서 ‘ 어구 가 자미 ’ 라 불리 며 낚시 대상어 로 인기 를 끌 고 있 는 종이 다 . 이 어종 의 특성 은 오른쪽 몸 으로 몰린 두 눈 중 하나 는 몸 의 경계선 에 위치 하 고 있 으며 , 배 쪽 인 무 안측 이 흰색 을 띠 지만 가장 자리 는 회색 으로 보이 는 것 이 특징 이 라고 할 수 있 다 . 다른 종 들 에 비해 차가운 물 을 좋아하 는 한대성 어종 에 가깝 다 . 주둥이 가 약간 뾰족 한 편 이 다 . 낚시 에 잡히 는 용가자미 는 새끼 들 이 다 . 큰 용가자미 는 30 ~ 40 cm 에 이르 는 데 클수록 기름 이 차 면서 맛 이 나아진다 . 
 ● 참가자미 유안 측 은 도다리 라고 불리 는 문치가자미 와 아주 흡사 하 며 무 안측 의 흰색 몸통 에 는 꼬리자루 까지 V 자형 으로 노란색 띠 가 있 는 것 이 특징 이 다 . 낚시 에 잡히 는 개체 들 은 사이즈 가 15 ~ 20 cm 로 작 은 놈 들 이 대부분 이 며 영덕 , 울진 , 삼척 연안 등 동해 안 연안 에서 흔히 낚 을 수 있 다 . 어구 가자미 보다 맛 이 좋 아서 낚시 대상어 로 인기 가 높 지만 어구 가 자미 만큼 많이 낚 기 는 어렵 다 . 
 ● 층거리가자미 동해안 의 모래 바닥 에서 잡히 는 대표 적 인 소형 가자미 로 유안 측 의 체색 이 모래 바닥 과 비슷 하 고 , 입 이 갈고리 처럼 비뚤어져 돌출 된 점 이 다른 종류 와 쉽 게 구별 되 는 특징 이 다 . 이 종 은 별도 의 방언 을 가지 고 있 지 않 으며 참가자미 와 함께 동해안 도다리 라고 불린다 . 동해 연안 던질낚시 나 배낚시 에서 낚 을 수 있 다 . 
 ● 강도다리 가자미 류 중 에서 는 눈 이 왼쪽 으로 몰려 있 어 예 외종 으로 기록 하 고 있 다 . 최근 동해 안 에서 종묘 생산 , 양식 되 고 있 어 어 시장 이나 횟집 에서 자주 만날 수 있 게 된 종 이 기 도 하 다 . 몸 은 마름 모꼴 로 체고 가 높 은 편 이 며 등 은 옅 은 녹색 을 띠 며 까칠까칠 한 돌기 ( 변형 된 비늘 ) 들 이 나 있 고 무 안측 을 보 면 흰색 이 고 지느러미 에 는 검 은 색 띠 들 이 발달 하 여 다른 종과 쉽 게 구분 할 수 있 다 . 살 은 약간 회색 이 섞인 듯 탁하 며 살 은 쫄깃 하 다 . 미식가 들 은 중급 정도 의 맛 을 가진 종 으로 평가 하 고 있 으며 최근 울산 앞바다 에 강도다리 종묘 를 방류 해 1 ~ 4 월 에 낚시 로 낚 을 수 있 게 되 었 다 . 
 ● 도다리 ‘ 도다리 ’ 란 이름 을 표 준명 으로 사용 하 고 있 는 이 종 은 일반인 들 에게 는 잘 알려 지 지 않 은 고기 다 . 다른 가자미 류 에 비해 깊 은 바다 에 서식 하 는 특성 때문 에 연안 에서 일반 유어 용 낚시 에 잘 낚이 지 않 아 활어 로 만나 기 어려운 종이 다 . 그래서 도다리 라는 이름 과 는 달리 우리 들 과 는 친숙 하 지 않 은 종 이 기 도 하 다 . 도다리 ( 표 준명 ) 는 체형 이 마름모꼴 이 며 꺼칠꺼칠 한 비늘 과 함께 등 쪽 이 비교 적 큰 구름 모양 의 적자색 무늬 를 띠 는 점 이 다른 가자미 류 와 는 확연히 구분 되 는 특징 이 다 . 이 종 은 어획량 이 많 지 는 않 아서 남해안 , 제주도 어시장 에서 가끔 만나 지만 흔하 지 는 않 다 . 맛 은 좋 아서 일본 남부 지방 이나 오키나와 등지 에서 는 활어 횟감 으로 비싼 값 에 유통 되 고 있 다 . 
 대부분 의 가자미 류 는 긴 타원 형 또는 난형 을 띠 고 있 는 데 비해 도다리 는 체고 가 높 아 마름 모꼴 을 띠 는 것 이 외관상 특징 중 의 하나 이 다 . 눈 이 있 는 쪽 ( 유안 측 ) 은 약간 자줏빛 을 띤 갈색 바탕 에 크 고 작 은 흑갈색 무늬 가 밀집 해 있 으며 눈 이 없 는 쪽 ( 무 안측 ) 은 약간 붉 은 빛 이 나 는 흰색 이 다 . 도다리 는 색채 변이 가 심하 며 특히 무안 측 에 색채 를 가지 는 개체 가 자연 에서 자주 관찰 되 기 도 한다 . 
 두 눈 은 다른 가자미 류 와 마찬가지 로 몸 의 오른쪽 으로 몰려 있 으며 두 눈 은 크 게 돌출 되 어 있 다 . 돌출 된 두 눈 사이 의 앞뒤 에 는 단단 한 골질 ( 骨質 ) 의 돌기 가 있 다 . 주둥 이 는 짧 으며 주둥 이 끝 에 는 짧 은 골질 돌기 가 있 다 . 비늘 은 몸 좌우 측 모두 둥근 비늘 이 다 . 도다리 는 우리 나라 서남 해 , 일본 북해도 이남 에 널리 분포 하 며 계절 적 인 이동 에 대한 자세 한 자료 가 없 지만 황해 에 서식 하 는 무리 는 가을 에서 겨울 에 걸쳐 남쪽 으로 이동하 여 제주도 서쪽 해역 에서 월동 하 는 것 으로 추정 된다 . 크기 는 그다지 크 지 않 아서 부화 후 4 년 만 에 24 cm 정도 로 자란다 . 
 ● 기름가자미 강원도 에서 용가자미 배낚시 를 할 때 가끔 올라오 는 가자미 다 . 몸 은 긴 타원 형 이 며 유안 측 은 전체 적 으로 옅 은 적갈색 , 무 안측 의 지느러미 가 검 은 색 을 띠 는 것 이 특징 이 다 . 동해안 항 포구 에서 물가자미 란 이름 으로 잘 알려진 종 으로 물 가자미회 가 유명 한데 기름가자미 는 물기 가 많 아서 회로 먹 는 것 보다 말려서 먹 으면 더 맛있 다 . 
 ● 물가자미 진짜 물가자미 ( Eopsetta grigorijewi ) 는 삼천포 와 통영 에서 어부 그물 에 많이 잡혀 남해안 어시장 에서 흔히 볼 수 있 는 가자미 다 . 눈 이 있 는 유안 측 이 연한 황갈색 이 며 등 과 배 에 6 개 의 흑갈색 점 이 3 개 씩 마주 보 고 있 는 것 이 특징 이 다 . 이 점 들 로 다른 종 들 과 한눈 에 구분 할 수 있 다 . 어시장 에서 는 25 ~ 30 cm 가 흔하 며 일본 명은 ‘ 무시 가 레이 ’. 
 가자미 류 토막 상식 
 가장 맛있 는 가자미 는 ? 
 가자미 중 가장 맛있 는 종 으로 는 줄가자미 와 범가자미 가 꼽힌다 . 줄가자미 는 흔히 ‘ 이 시 가레이 ’ 라는 엉터리 ( ? ) 일본 명 으로 불리 는데 , 일본 에서 는 이 줄가자미 를 ‘ 사 메가 레이 ’ 라 부른다 . 동해 남부 의 심해 에서 많이 잡히 므로 부산 , 울산 , 포항 의 미식가 들 이 즐겨 찾 는다 . 산지 가격 이 킬로 당 10 만 원 이상 으로 다금바리 수준 이 다 . 한편 범가자미 는 서해 먼 바다 에서 드물 게 잡히 는데 워낙 귀 해서 시세 가 형성 되 지 못하 고 부르 는 게 값 이 다 . 충남 해안 지방 의 어부 들 은 예 로부터 범가자미 를 최고 로 쳤 다 . 가격 은 거의 줄가자미 수준 인데 어획량 이 없 어서 돈 을 주 고 도 사 먹 기 어렵 다 . 
 맛 의 우열 을 논한 다면 살 만 떠서 먹 는다면 범가자미 , 뼈 째 씹 는 맛 은 줄가자미 가 낫 다고 한다 . 심해어 인 줄가자미 는 연골 이 라서 뼈 회로 만들 면 연하 게 씹히 는 독특 한 맛 을 내 는데 , 포만 떠서 먹 으면 범가자미 만 못하 다고 한다 . 
 알쏭달쏭 한 ‘ 미주 구리 ’ 의 정체 는 ? 
 횟집 에서 흔히 ‘ 미주 구리 ’ 란 이름 으로 팔리 는 가자미 는 어떤 종 인가 ? 미주 구리 는 일본 말 ‘ 무시 가 레이 ’ 에서 변형 된 말 로 , 동해 에서 는 영덕 이남 에서 그물 에 많이 잡히 는 기름가자미 를 흔히 미주 구리 로 부른다 . 무시 가 레이 가 발음 상 ‘ 미즈 가 레이 ’ 와 비슷 하 고 ‘ 미즈 ’ 가 일본 말 로 물 이 란 뜻 이 므로 잘못 알 고 물가자미 로 부르 게 됐 다는 해석 도 있 다 . 
 그런데 정작 물가자미 라는 표 준명 을 가진 종이 따로 있 으며 일본 명은 ‘ 무시 가 레이 ’ 다 . 물가자미 는 동해 에서 잡히 는 기름가자미 와 다르 게 남해 의 삼 천포 와 통영 에서 잡히 는 가자미 로 엄연히 다른 종이 지만 둘 다 ‘ 미주 구리 ’ 로 불린다 . 기름가자미 는 지느러미 가 검정 색 을 띤다 하 여 일본 에서 는 ‘ 히 레구 로 ( hireguro ) ’ 라 부르 고 기름기 가 많 다는 뜻 으로 ‘ 아부 라 가레이 ( abura ( 油 ) - garei ) ’ 라고도 부른다 . 두 어종 의 이름 에 혼란 이 생긴 이유 는 동해 에서 이미 기름가자미 의 방언 으로 쓰 고 있 는 물가자미 를 나중 에 남해 에서 낚이 는 다른 가자미 의 표 준명 으로 올렸 기 때문 이 다 . 
 ▲ 용가자미 ( 위 ) 와 참가자미 . 유안 측 만 봐서 는 구분 이 어렵 다 . 
 ▶ 용가 지미 는 무 안측 이 하얗 지만 참가자미 는 V 형 의 노란 띠 가 있 다 .