자색 고구마 가 좋 은 이유 ( 일본 의 기능 성 연구 결과 ) 위 에 보이 는 자색 고구마 사진 과 자미원 98 이 라는 음료 사진 입니다 . 가공 및 색소 용 자색 고구마 자미 ( 紫 美 ) 목포 ( 제 29 호 ) 1 , 육성 경위 紫 美 는 1993 년 가공 용 다수 성 품종 건 미 를 모본 으로 하 고 안토시안 닌 색소 를 함유 한 야마 까 와 무 라사 끼 를 부본 으로 인공 교배 하 여 그 후대 인 실생 개체 선발 및 계통 선발 시험 에서 소용 으로 선발 된 계통 ( ML 9308 - 11 ) 이 다 . 2 , 주요 특성 紫 美 의 지상 부 특성 을 보 면 엽형 은 심장형 과 결각 형 이 혼재 하 고 엽 병색 은 녹색 이 며 경색 은 녹색 에 자색 을 띠 고 있 다 . 계 근 모양 은 방추형 이 며 피 색 과 육색 은 자색 이 고 찐 고구마 육질 은 점질 이 다 . 간 보호 기능 과 항산 화 활성 이 높 음 으로 건강 을 위한 가공 식품 소재 로 우수 하나 찐 고구마 인 경우 단맛 을 감추 게 하 는 특유 의 맛 과 냄새 가 있 어 쪄 먹 는 고구마 로써 는 적합 하 지 않 다 . 3 , 수량 성 이 품종 의 수량 성 을 1996 년 ~ 1998 년 지역 적 응 시험 결과 에서 보 면 상저 수량 은 대비 품종 인 야마 까 와 무 라사 끼 보다 77 % 증수 된 2 , 142 kg / 10 a 이 였으며 , 주당 상저 수 는 0 . 8 많 았 고 상저 평균 중 은 33 g 무거웠 다 . 색소 함량 은 2 . 28 g / 100 g 으로 대비 품종 보다 0 . 24 g 더 많 았 다 . 4 , 가공 적성 자색 고구마 에 함유 된 안토시아닌 색소 는 수용 성 으로 추출 이 용이 하 며 추출 한 색소 나 건조 분말 , 찐 고구마 등 을 다른 재료 와 혼합 하 여 앙금 , 영양 겡 음료 ( 식혜 , 주스 ) 국수 ( 생면 , 건면 ) 빵 떡 , 과자 류 , 아이스크림 , 주류 , 칩 다식 등 색깔 있 는 음식 을 만들 수 있 으며 녹즙 , 셀 러드 등 자연 건강 식품 으로 이용 할 수 있 다 . ★ 자미 의 주요 특성 ★( 호시 목포 시험장 : 96 ~ 98 년 ) 품종 명 맹아 성 잎 모양 잎자루 색 줄기 색 모양 피 색 자저 육색 육질 식미 자미 중강 심장 + 결각 형 녹색 녹자 방추형 자 자 점질 중하 야마가 와 무라사키 중 결각 형 자 녹 자 녹 장방 추형 자 자 중간 질 중하 ★ 자미 의 생육 및 수량 성 ( 96 ~ 98 년 , 지적 , 4 개소 ) 품종 명 주 경장 경엽 중 주당 상 저수 상저 평균 중 상저 수량 전분 수량 색소 함량 비고 ( cm ) ( kg / 10 a ) ( 개 / 수 ) ( g / 개 ) ( kg / 10 a ) ( kg / 10 a ) ( g / 100 g ) 자미 273 3580 2 . 9 150 2142 / 117 402 2 . 28 야마가 와 무라사키 215 4035 2 . 1 117 1212 / 100 281 2 . 04 ※ 자색 고구마 에 함유 된 안토시안 색소 의 효능 1 , 세포 의 노화 를 촉진 시키 고 각종 성인병 의 원이 이 되 는 활성산소 를 제거 하 는 항산 화 작용 2 , 발암 물질 의 작용 을 억제 하 는 항변 이 원성 작용 3 , 고 혈압 , 동맥 경화 , 심근 경색 등 심혈 관계 지환 을 일으키 는 변화 요소 억제 작용 및 체내 의 콜레스테롤 * LDL ) 제거 작용 4 , 간 의 기능 을 활성 화 시켜 간기능 개선 으로 지방간 , 간경 화 및 알코올성 간 질환 의 예방 및 치료 5 , 음 주후 간 에서 분해 되 는 알 데 하이드 류 를 신속히 산화 시키 고 혈액 순환 을 촉진 시켜 빠른 숙취 해소 6 , 혈액 순환 촉진 으로 뇌 대사 기능 증진 및 치매 예방 , 다이어트 , 변비 해소 , 시력 개선 작용 등 ★ 자료 는 호남 농업시험장 목포 시험장 연구관 연구 결과 임 ★ 紫 サツマイモ の 機能 性 ( 자색 고구마 의 기능 성 ) ■ 紫 サツマイモ に 認 められた 多 様 な 機能 性 ( 자색 고구마 의 인정 된 기능 성 ) 紫 サツマイモ および 紫 サツマイモ に 含 まれている アシル 化 アントシアニン には 、 様 々 な 機能 性 があります > 자색 고구마 및 자색 고구마 에 포함 되 어 있 는 아실화 안토시아닌 에 는 , 여러 가지 기능 성 이 있 습니다 . ( 表 4 - 1 ) 。 これら 機能 性 の 中 から 、 代表 的 な 機能 性 について 特筆 します 。 >( 겉 ( 표 ) 4 - 1 ) . 이것 들 기능 성 중 에서 , 대표 적 인 기능 성 에 대해 특필 합니다 表 4 - 1 　 紫 サツマイモ の 健康 機能 性 ( 자색 고구마 의 건강 기능 성 ) 評 価 レベル 機 　　　 能 ( 기능 ) 試 験 管 内 レベル ( 시험관 레벨 ) 抗 酸化 作用 ( 황산 화 작용 ) 　　　 スーパーオキサイドラジカル 消去 活性 ( 슈퍼 옥사 이 드 래디 칼 소거 활성 ) 　　　 DPPH ラジカル 消去 活性 ( DPPH 래디 칼 소거 활성 ) 　　　 t - BuOO ラジカル 消去 活性 ( t - BuOO 래디 칼 소거 활성 ) 　　　 LDL 酸化 抑制 など ）( LDL 산화 억제 등 ) , 　 抗 変 異 原作 用 ( 항변 이 원작 용 ) 　 アンジオテンシン I 変 換 酵素 阻害 作用 ( 안지 오 텐 신 I 변환 효소 저해 작용 ) 　 α - グルコシダーゼ 阻害 作用 　 など ( α - 그 르 코시다 제 저해 작용 등 ) 実 験 動物 レベル ( 시험 동물 레벨 ) 血中 抗 酸化 能 上昇 ( 혈중 항산 화 노우 상승 ) 　 酸化 ストレス 回避 効 果 ( 산화 스트레스 회피 효과 ) 　 肝 障害 軽 減 効 果 ( 간장 해 경감 효과 ) 　 血糖 値 上昇 抑制 効 果 ( 결당 가격 인 상승 억제 효과 ) 　 血管 弛緩 作用 ( 혈관 이환 작용 ) 　 血流 量 増 加 作用 ( 피 유량 증가 작용 ) 　 血液 サラサラ 効 果 ( 혈액 순환 효과 ) 　 血 圧 上昇 抑制 効 果 　 など ( 혈압 상승 억제 효과 ) 등 ヒトレベル ( 사람 레벨 ) 肝 機能 改善 効 果 ( 간 기능 개선 효과 ) 　 血 圧 上昇 抑制 効 果 ( 혈압 상승 억제 효과 ) 　 便 通 促進 効 果 ( 변통 촉진 효과 ) 　 精神 機能 向上 効 果 ( 정신 지능 향상 효과 ) 　 血液 サラサラ 効 果 　 など ( 혈액 순환 효과 ) 上記 機能 は 、 紫 サツマイモ および 紫 サツマイモアントシアニン にて 確認 された 機能 性 であり 、 他 の 農 作物 の アントシア ニン 類 （ 約 400 種 存在 ） でも 同 様 な 機能 があるとは 保 証 していません 。 상기 기능 성 은 자색 고구마 및 자색 고구마 안토시아닌 에서 확인 된 기능 성 이 며 , 다른 농작물 의 안토시안 류 ( 약 400 여종 존재 ) 에서 도 동일 한 기능 성 이 있 다고 는 보증 하 고 있 지 않 습니다 . 機能 性 があるからと i いって 、 濃縮 物 等 で 一度 に 多量 に 摂 取 することは 逆 に 健康 を 損 なう 恐 れがあります 。 適切 な 量 を 通常 の 食事 形態 で 継 続 して 摂 取 することを 勧 めます 。 기능 성 이 있 기 다 해서 , 농축물 등 으로 한 번 에 다량 으로 섭취 하 는 것 은 반대 로 건강 을 해칠 우려 가 있 습니다 . 적절 한 양 을 통상 의 식사 형태 로 계속 해 섭취 하 는 것 을 권합니다 . 参 考 文 献 等 ( 참고 문헌 등 ) 1 . 紫 サツマイモ の 生理 機能 ( 자색 고구마 의 생리 기능 ) 　　 吉 元 誠 , 山川 理 , 須 田 郁 夫 ( 요시모토 마코토 , 야마카와 사토시 , 스다 이쿠오 ) 食品 と 開 発 , 33 ( 8 ) , p 15 - 17 ( 1998 ) ( 식품 과 개발 ) 2 . 高 アントシアニンサツマイモ の 開 発 と 利用 ( 고 안토시아닌 고구마 의 개발 과 이용 ) 　　 山川 理 , 須 田 郁 夫 , 吉 元 誠 ( 야마카와 사토시 , 스다 이쿠오 , 요시모 토성 ) Foods & Food Ingredients Journal of Japan , No . 178 , p 69 - 78 ( 1998 ) 3 . 近年 の 食 スタイル から 見 た サツマイモ の 生活 習慣 病 予 防 効 果 ( 근년 의 음식 스타일 로부터 본 고구마 의 생활 습관 병 예방 효과 ) 　　 須 田 郁 夫 , 吉 元 誠 , 山川 理 ( 스다 이쿠오 , 요시모토 마코토 , 야마카와 사토시 ) Foods & Food Ingredients Journal of Japan , No . 181 , p 59 - 69 ( 1999 ) 4 . サツマイモ の 一般成分 と 機能 性 ( 고구마 의 일반 성분 과 기능성 ) 　　 須 田 郁 夫 ( 스다 이쿠오 ) 「 地域 農産 物 の 品質 ・ 機能 性 成分 総 覧 」 （ 津 志 田 藤 二郎 ・ 安 井 明 美 ・ 東 尾 久 雄 ・ 関 谷 敬 三 ・ 須 田 郁 夫 編 ）、 サイエンスフォーラム （ 東京 ）, pp 380 - 383 ( 2000 ) ( 지역 농산물 의 품질 · 기능 성 성분 총람 」 ( 츠시 다 토우 지 로우 · 야스이 아키미 · 히가시 오구 유우 · 세키야 케이 조우 · 스다 이쿠오 편 ) , 사이언스 포럼 ( 토쿄 ) 5 . 紫 サツマイモジュース の 開 発 と 機能 性 ( 자색 고구마 쥬스 의 개발 과 기능성 ) 　　 須 田 郁 夫 ( 스다 이쿠오 ) 「 アントシアニン － 食品 の 色 と 健康 」 （ 大 庭 理 一郎 ・ 五十嵐喜治 ・ 津 久 井 亜 紀 夫 編 ）, 建 帛 社 （ 東京 ）, p 201 - 208 ( 2000 ) 안토시아닌 –( 식품 의 색 과 건강 ) ( 오오바 리이치 로우 · 이가라시 희 치 · 츠 쿠이 아키 부편 ) , 건백 사 ( 토쿄 ) , 6 . 有色 サツマイモ ( 유색 고구마 ) 　　 須 田 郁 夫 ( 스다 이쿠오 ) 「 大地 からの 健康 学 ： 地域 特産 と 生活 習慣 病 予 防 」 （ 篠 原 和 毅 ・ 近 藤 和 雄 監修 ）, 農林 統計 協 会 （ 東京 ）, pp 186 - 191 2001 ) 「 대지 로부터 의 건강 학 ： 지역 특산 과 생활 습관 병 예방 」 ( 시노하라 카즈키 · 콘도 카즈오 감수 ) , 농림 통계 협회 ( 토쿄 ) 7 . アントシアニン・プロアントシアニジン 含有 農 作物 の 機能 性 と 利用 ( 안토시아닌 · 프로 안토시 아닌진 함유 농작물 의 기능 성 과 이용 ) 　　 須 田 郁 夫 ( 스다 이쿠오 ) 農林 水産 技術 研 究 ジャーナル , 25 ( 7 ) , p 30 - 35 ( 2002 ) ( 농림 수산 기술 연구 저널 ) 8 . Physiological functionality of purple - fleshed sweet potatoes containing anthocyanins and their utilization in foods 　　 Suda I . , Oki T . , Masuda M . , Kobayashi M . , Nishiba Y . , Furuta SJARQ ( Japan Agricultural Research Quarterly ) , 37 ( 3 ) , p 167 - 173 ( 2003 ) 9 . 紫 サツマイモ ( 자색 고구마 ) 　　 須 田 郁 夫 ( 스다 이쿠오 ) 「 色 から 見 た 食品 の サイエンス ) （ 高 宮 和 彦 , 大 澤 俊彦 , グュエン・ヴァン・チュエン , 篠 原 和 毅 , 寺 尾 純 二編 ）, サイエンスフォーラム （ 東京 ）, pp 281 - 284 ( 2004 ) > ( 색 으로부터 본 식품 의 사이언스 ) ( 타카미야 카즈히코 , 오오사와 토시히코 , 그 엔 · 밴 · 츄 엔 , 시노하라 카즈키 , 테라오 쥰 지편 ) , 사이언스 포럼 ( 토쿄 ) , 10 . 紫 サツマイモ ( 자색 고구마 ) 　　 須 田 郁 夫 ( 스다 이쿠오 ) 農林 水産 研 究 研 究 文 献 解題 「 食品 の 生 体 調節 機能 に 関 する 研 究 」 （ 農林 水産 技術 会 議事 務 局 編 ）, 30 , p 322 - 327 ( 2004 ) 11 . 紫 いもをとれば 、 含 まれている アントシアニン の 効 果 で 肝 機能 が 改善 します ( 자색 감자 를 드 시 면 , 포함 되 어 있 는 안토시아닌 의 효과 로 간기능 을 개선 합니다 　　 須 田 郁 夫 ( 스다 이쿠오 ) 「 肝 機能 をぐんぐん 高 める 100 の コツ ) , 主婦 の 友 社 （ 東京 ）, pp 111 - 115 ( 2004 ) >( 간기능 을 부쩍부쩍 높여 주 는 100 가지 의 요령 ) ■ 抗 酸化 作用 　( 항산 화 작용 ) 　 活性 酸素 ・フリーラジカル の 過 剰 生産 は 、 細胞 への 酸化 的 ダメージ を 引 き 起 こし 、 老化 、 発 がん 、 動脈 硬化 症 、 その 他 の 生活 習慣 病 の 発 症 要因 と 考 えられています 。 そのため 、 フリーラジカル を 消去 し 脂質 過酸 化 を 阻害 する 抗 酸化 性 物質 は 、 生活 習慣 病 予 防 成分 として 近年 大 いに 期待 されています 。　 紫 サツマイモ 抽出 液 の 抗 酸化 活性 ・ラジカル 消去 活性 は 、 切 り 口 の 色 が 白色 、 黄 色 、 レンジ 色 の イモ 抽出 液 に 比 べて 高 いです （ 図 4 - 1 ）。 > 활성 산소 · 프리 래디 칼 의 과잉 생산 은 , 세포 에 의 산화 적 데미지 를 일으켜 , 노화 , 발암 , 동맥경화증 , 그 외 의 생활 습관 병 의 발 증 요인 이 라고 생각 되 고 있 습니다 . 그 때문 에 , 프리 래디 칼 을 소거 해 지방질 과산화 를 저해 하 는 항산 화성 물질 은 , 생활 습관 병 예방 성분 으로서 최근 많이 기대 되 고 있 습니다 . “ 자색 고구마 ” 추출 액 의 항산 화 활성 · 래디 칼 소거 활성 은 , 단면 의 색 이 백색 , 황색 , 오렌지색 의 고구마 추출 액 에 비해 높 습니다 ( 그림 4 - 1 ) . 図 4 - 1 　 サツマイモ の 抗 酸化 活性 紫 サツマイモ には 、 ビタミン Ｃ や ビタミン Ｅ に 加 え 、 クロロゲン 酸 や イソクロロゲン 酸 などの カフェ 酸 誘導 体 、 アシル 化 アントシアニン YGM などの 抗 酸化 性 成分 が 含 まれています （ 図 4 - 2 ）。 これらの 中 で 紫 サツマイモ において 特 に 重要 な 抗 酸化 性 成分 は 、 カフェ 酸 誘導 体 と アシル 化 アントシアニン です 。 > 자색 고구마 에 는 , 비타민 C 나 비타민 E 에 가세 해 크로 로겐 산 이나 이 소크 로 로겐 산 등 의 카페 산 유도체 , 아실화 안토시아닌 YGM 등 의 항산 화성 성분 이 포함 되 어 있 습니다 . ( 그림 4 - 2 ) . 이러 한 안 으로 보라색 고구마 에 대해 특히 중요 한 항산 화성 성분 은 , 카페 산 유도체 와 아실화 안토시아닌 입니다 . 図 4 - 2 　 紫 サツマイモ に 含 まれている 抗 酸化 性 成分 ( 도 4 - 2 　 보라색 고구마 에 포함 되 어 있 는 항산 화성 성분 ) 参 考 文 献 等 ( 참고 문헌 등 ) High tert - butylperoxyl radical scavenging activities of sweet potato cultivars with purple flesh 　　 Furuta S . , Suda I . , Nishiba Y . , and Yamakawa O . Food Sci . Technol . Int . Tokyo , 4 ( 1 ) , p 33 - 35 ( 1998 ) 紫 サツマイモ を 原 材料 とした チップス の ラジカル 消去 活性 　　 沖 智 之 , 増 田 真 美 , 古 田 收 , 西 場 洋 一 , 須 田 郁 夫 日本 食品 科 学 工 学 会 誌 , 48 ( 12 ) , p 926 - 932 ( 2001 ) Involvement of anthocyanins and other phenolic compounds in radical - scavenging activity of purple - fleshed sweet potato cultivars 　　 Oki T . , Masuda M . , Furuta S . , Nishiba Y . , Terahara N . , and Suda I . J . Food Sci . , 67 ( 5 ) , p 1752 - 1756 ( 2002 ) Simple and rapid spectrophotomeric method for selecting purple - fleshed sweet potato cultivars with a high radical - scavenging activity 　　 Oki T . , Osame M . , Masuda M . , Kobayashi M . , Furuta S . , Nishiba Y . , Kumagai T . , Sato T . , 　　 and Suda I . Breeding Sci . , 53 ( 2 ) , p 101 - 107 ( 2003 ) 紫 サツマイモ に 含 まれる 抗 酸化 成分 　　 沖 智 之 , 須 田 郁 夫 農業 技術 , 59 ( 7 ) , p 299 - 304 ( 2004 ) 紫色 の 肉色 をもつ カンショ の 強 い 抗 酸化 能 と ラジカル 消去 能 　　 古 田 收 , 須 田 郁 夫 , 西 場 洋 一 , 山川 理 , 松 ケ 野 一郷 , 杉 田 浩 一平成 8 年 度 九州農業研究成果情報 （ 畑 作 ・ 流 通加 工 ）, 第 12 号 ( 上 巻 ) , p 95 - 96 ( 1997 ) 抗 酸化 活性 の 高 い 紫 カンショ を 選 抜 するための 簡便 な 測定 法 　　 須 田 郁 夫 , 沖 智 之 , 納 　 美 由 紀 , 増 田 真 美 , 小 林 美 緒 , 佐 藤 哲 生 , 古 田 收 , 西 場 洋 一 , 　　 高 畑 　 康 浩 , 吉 永 優 , 田 中 勝 , 熊 谷 亨 平成 14 年 度 九州沖縄農業研究成果情報 （ 畑 作 ）, 第 18 号 , p 99 - 100 ( 2003 ) ■ 紫 サツマイモアントシアニン の 体 内 吸 収 ( 자색 고구마 의 안토시아닌 의 체내 흡수 ) 　 紫 サツマイモ に 含 まれる アントシアニン は 体 内 吸 収 されます （ 図 4 - 3 ）。 興味 あることは 、 投 与 液 に 含 まれていた アントシアニン がそのまま （ 無 傷 のまま ） の 形 で 血漿 中 に 検 出 されることです 。 吸 収 された アシル 化 アントシアニン YGM - 5 b ( peonidin 3 - caffeoylsophoroside - 5 - glucoside 、 MW = 949 ) などは 、 循環 系 を 通 じて 目標 臓 器 に 到達 し 、 in vitro （ 試 験 管 内 ） と 同 様 に in vivo （ 生 体 内 ） でもその 機能 を 発 現 するであろうと 推測 できます 。 実 際 、 紫 サツマイモアシル 化 アントシアニン 濃縮 物 を ラット に 経 口 投 与 すると 、 血漿 の 抗 酸化 活性 は 高 まっています 。 자색 고구마 에 포함 되 는 안트 시아닌 은 체내 흡수 됩니다 . ( 그림 4 - 3 ) . 흥미 있 는 것 은 , 투 여액 에 포함 되 어 있 던 안트 시아닌 이 그대로 ( 무상 인 채 ) 의 형태 로 혈장 중 에 검출 되 는 것 입니다 . 흡수 된 아실화 안 트 시 아닌 YGM - 5 b ( peonidin 3 - caffeoylsophoroside - 5 - glucoside , MW = 949 ) 등 은 순환계 를 통해서 목표 장기 에 도달 해 , in vitro ( 시험 관내 ) 와 같 게 in vivo ( 생 체내 ) 에서 도 그 기능 을 발현 할 것 이 다 라고 추측 할 수 있 습니다 . 실제 , 보라색 고구마 아실화 안 트 시 아닌 농축물 을 래트 에게 경구 투여 하 면 ( 자 ) 혈장 의 항산 화 활성 은 높 아 지 고 있 습니다 . 図 4 - 3 　 紫 サツマイモ に 含 まれている アントシアニン の 体 内 吸 収 ( 자색 고구마 의 안토시아닌 의 체내 흡수 ) 参 考 文 献 等 1 . Direct absorption of acylated anthocyanin in purple - fleshed sweet potato into raｔｓ 　　 Suda I . , Oki T . , Masuda M . , Nishiba Y . , Furuta S . , Matsunaga K . , Sugita K . , 　　 and Terahara N . J . Agric . Food Chem . , 50 ( 6 ) , p 1672 - 1676 　( 2002 ) 2 . 紫 サツマイモ 「 アヤムラサキ 」 アントシアニン の 体 内 吸 収 性 と 生理 作用 　　 須 田 郁 夫 , 沖 智 之 , 増 田 真 美 , 小 林 美 緒 , 永 井 沙 樹 , 竹 市 美 和 子 , 西 場 洋 一 , 松 ケ 野 一郷 , 　　 杉 田 浩 一 , 福 井 敬 一 , 寺 原典 彦 平成 16 年 度 九州沖縄農業研究成果情報 （ 流 通加 工 ）, 第 20 号 （ 2005 印刷 中 ） 　■ 肝 機能 改善 効 果 　( 간기능 개선 효과 ) 今日 、 働 き 盛 りの 日 本人 の ３ 人 の １ 人 が 脂肪 肝 などの 肝 機能 障害 を 持 つと 言 われ 、 その 予 防 効 果 を 持 つ 食品 が 注目 されています 。 오늘 , 기능 번화가 의 일본인 의 3 명 의 1 명 이 지방간 등 의 간기능 장해 를 가진다고 말 해져 그 예방 효과 를 가지 는 식품 이 주목 받 고 있 습니다 　 紫 サツマイモ 「 アヤムラサキ 」 から 作 った ジュース や 紫 サツマイモアントシアニン 含有 物 は 、 四塩化炭素 （ CCl 4 ） で 誘 発 される ラット の 急性 肝 障害 を 軽 減 します （ 血中 の GOT 、 GPT の 値 が 下 がります ）（ 図 4 - 4 ）。 자색 고구마 「 아얌 라사 키 」 로부터 만든 주스 나 자색 고구마 의 안토시아닌 함 유물 은 , 사염화탄소 ( CCl 4 ) 로 유발 되 는 래트 의 급 성 간장 해 를 경감 합니다 ( 혈중 의 GOT , GPT 의 값 이 내립니다 ) 図 4 - 4 　 紫 サツマイモジュース 飲 用 による 四塩化炭素誘発 ラット 肝 障害 の 軽 減 効 果 도 4 - 4 　 보라색 고구마 쥬스 음용 에 의한 사염화탄소 유발 래트 간장 해 의 경감 효과 また 肝 機能 要 注意 者 16 名 （ γ - GTP 高値 者 10 名 、 GOT 高値 者 11 名 、 GPT 高値 者 12 名 ） を 対 象 にし 、 通常 の 食事 や アルコール 類 などの 飲 食 は 維持 しながら 紫 サツマイモジュース （ 120 mL ） を 毎 日 １ 本 ずつ 44 日間 飲 用 してもらう ボランティア 試 験 では 、 飲 用 を 続 けていると 血 清 の γ - GTP 、 GOT 、 GPT 値 が 次第 に 正常 レベル まで 回復 する 人 がいることが 明 らかにされています （ 図 4 - 5 ）。 肝 機能 を 回復 した 人 たちの 大半 は 肝 機能 要 注意 と 指摘 されてから ５ 年 未 満 の 者 であり 、 紫 サツマイモジュース の 効 力 は 軽 度 の 肝 機能 障害 者 に 対 して 効 果 的 に 発 現 されると 推測 されます 。 또 간기능 요주의자 16 명 ( γ - GTP 고가 자 10 명 , GOT 고가 자 11 명 , GPT 고가 자 12 명 ) 을 대상 으로 해 , 통상 의 식사 나 알코올 류 등 의 음식 은 유지 하 면서 자색 고구마 고구마 쥬스 ( 120 mL ) 를 매일 1 개 씩 44 일 간 음용 받 는 자원 봉사 시험 에서 는 시험 에서 는 , 음용 을 계속 하 고 있 으면 ( 자 ) 혈청 의 γ - GTP , GOT , GPT 치가 점차 정상 레벨 까지 회복 하 는 사람 이 있 는 것 이 밝혀 지 고 있 습니다 ( 그림 4 - 5 ) 또 간기능 요주의자 16 명 ( γ - GTP 고가 자 10 명 , GOT 고가 자 11 명 , GPT 고가 자 12 명 ) 을 대상 으로 해 , 통상 의 식사 나 알코올 류 등 의 음식 은 유지 간 기능 을 회복 한 사람 들 의 대부분 은 간기능 요주의 라고 지적 되 고 나 서 5 년 미만 의 사람 이 며 , 자색 고구마 쥬스 의 효력 은 경도 의 간기능 장애자 에 대해서 효과 적 으로 발현 된다고 추측 됩니다 . 図 4 - 5 　 肝 機能 要 注意 者 の 血 清 γ - GTP ・ GOT ・ GPT 値 に 対 する 紫 サツマイモジュース の 飲 用 効 果 도 4 - 5 　 간기능 요주의자 의 혈청 γ - GTP · GOT · GPT 치 에 대한 자색 고구마 쥬스 의 음용 효과 参 考 文 献 等 1 . 紫 甘 しょ ジュース 飲 用 ラット における 四塩化炭素誘起肝障害 の 軽 減 　　 須 田 郁 夫 , 古 田 收 , 西 場 洋 一 , 山川 理 , 松 ケ 野 一郷 , 杉 田 浩 一日本食品科学工学会誌 , 44 ( 4 ) , p 315 ｰ 318 ( 1997 ) 2 . 高 アントシアニンカンショジュース 飲 用 による 血 清 γ - GTP , GOT , GTP 値 の 変 動 　　 須 田 郁 夫 , 山川 理 , 松 ヶ 野 一郷 , 杉 田 浩 一 , 竹 熊 宜 孝 , 入 佐 孝 三 , 徳 丸 文 康 日本 食品 科 学 工 学 会 誌 , 45 ( 10 ) , p 611 - 617 ( 1998 ) 3 . 紫色 の カンショジュース 飲 用 ラット における 四塩化炭素誘起肝障害 の 軽 減 　　 須 田 郁 夫 , 古 田 收 , 西 場 洋 一 , 山川 理 , 松 ケ 野 一郷 , 杉 田 浩 一平成 8 年 度 九州農業研究成果情報 （ 流 通加 工 ・ 畑 作 ）, 第 12 号 , p 461 - 462 ( 1997 ) 4 . 紫色 の カンショジュース 飲 用 による 肝 機能 要 注意 者 の γ - GTP ・ GOT ・ GPT 値 の 低下 　　 須 田 郁 夫 , 山川 理 , 松 ケ 野 一郷 , 杉 田 浩 一 , 竹 熊 宜 孝 , 入 佐 孝 三 , 徳 丸 文 康 平成 9 年 度 九州農業研究成果情報 （ 流 通加 工 ・ 畑 作 ）, 第 13 号 , p 509 - 510 ( 1998 ) 5 . 紫色 カンショジュース の 肝 障害 軽 減 効 果 　　 作物 開 発 部 流 通利 用 研 究 室 九州農業試験場 における 最近 の 主要 研 究 成果 　 第 ４ 集 , p 11 ( 1998 ) 　■ 血 圧 上昇 抑制 効 果 　( 혈압 상승 억제 효과 ) 　　 血 圧 が 高 いことも 気 になる 症 状 です 。 高 血 圧 自然 発 症 ラット を 用 いた 試 験 では 、 紫 サツマイモアントシアニン 含有 物 を 給 餌 している 期間 中 は 最大 （ 収 縮 期 ） 血 圧 が 下 がっています （ 図 4 - 6 ）。 혈압 이 높 은 일 도 신경 이 쓰이 는 증상 입니다 . 고 혈압 자연 발 증 래트 를 고용 한 시험 에서 는 , 자색 고구마 의 안토시아닌 함 유물 을 급 이 하 고 있 는 기간 중 은 최대 ( 수축 기 ) 혈압 이 내리 고 있 습니다 ( 그림 4 - 6 ) . 図 4 - 6 　 紫 サツマイモアントシアニン ( PSP - ANT ) 含有 物 長期 給 餌 　　　　　 による 高 血 圧 自然 発 症 ラット の 血 圧 上昇 抑制 効 果 도 4 - 6 　 자색 고구마 의 안토시아닌 ( PSP - ANT ) 함유 물 장기 급 이 에 의한 고혈압 자연 발 증 래트 의 혈압 상승 억제 효과 また 最大 血 圧 が 140 mmHg 以上 の 高 血 圧 者 を 対 象 にした 紫 サツマイモジュース 連 続 飲 用 ボランティア 試 験 では 、 被 験 者 12 名 のうち ２ 名 が 20 mmHg 以上 の 低下 、 ４ 人 が 10 ～ 20 mgHg の 血 圧 低下 を 示 すことが 明 らかにされています （ 図 4 - 7 ）。 또 최대 혈압 이 140 mmHg 이상 의 고혈 압자 를 대상 으로 한 자색 고구마 쥬스 연속 음용 자원 봉사 시험 에서 는 , 피험자 12 명 중 2 명 이 20 mmHg 이상 의 저하 , 4 명 이 10 ~ 20 mgHg 의 혈압 저하 를 나타내 는 것 이 밝혀 지 고 있 습니다 ( 그림 4 - 7 ) . 図 4 - 7 　 高 血 圧 者 の 最大 （ 収 縮 期 ） 血 圧 に 及 ぼす 紫 サツマイモジュース の 飲 用 効 果 도 4 - 7 　 고 혈압 자 의 최대 ( 수축 기 ) 혈압 에 미치 는 자색 고구마 쥬스 의 음용 효과 参 考 文 献 等 1 . 紫 サツマイモ 「 アヤムラサキ 」 から 調製 した アントシアニン 含有 物 の 高 血 圧 自然 発 症 ラット に 対 する 血 圧 降下 作用 　　 小 林 美 緒 , 沖 智 之 , 増 田 真 美 , 永 井 沙 樹 , 福 井 敬 一 , 松 ケ 野 一郷 , 須 田 郁 夫 日本 食品 科 学 工 学 会 誌 , 52 ( 1 ) , p 41 - 44 ( 2005 ) 2 . 高 アントシアニンカンショジュース 飲 用 による 血 清 γ - GTP , GOT , GTP 値 の 変 動 　　 須 田 郁 夫 , 山川 理 , 松 ヶ 野 一郷 , 杉 田 浩 一 , 竹 熊 宜 孝 , 入 佐 孝 三 , 徳 丸 文 康 日本 食品 科 学 工 学 会 誌 , 45 ( 10 ) , p 611 - 617 ( 1998 ) 3 . 紫 サツマイモ 「 アヤムラサキ 」 アントシアニン の 体 内 吸 収 性 と 生理 作用 　　 須 田 郁 夫 , 沖 智 之 , 増 田 真 美 , 小 林 美 緒 , 永 井 沙 樹 , 竹 市 美 和 子 , 西 場 洋 一 , 松 ケ 野 一郷 , 杉 田 浩 一 , 　　 福 井 敬 一 , 寺 原典 彦 平成 16 年 度 九州沖縄農業研究成果情報 （ 流 通加 工 ）, 第 20 号 （ 2005 印刷 中 ） 　■ 血液 サラサラ 効 果 　( 혈액 순환 효과 ) 　　 血液 が スムーズ に 流 れていることは 、 健康 な 身 体 を 維持 し 、 脳 梗 塞 や 心筋 梗 塞 などを 予 防 する 上 で 重要 です 。 しかし 、 近年 の 食 生活 の 乱 れと ストレス の 多 い 現代 社 会 を 反 映 して 、 血液 流動性 の 悪 い （ 血液 が ドロドロ となった ） 方 が 多 くなってきています 。 血液 流動性 は 日 々 に 変 わり 、 例 えば 、 働 き 盛 りの 中年 男性 が 飲 まず 食 べずに 徹夜 仕 事 をしていますと 、 血液 は 一変 して ドロドロ 状 態 となります 。 혈액 이 순조 롭 게 흐르 고 있 는 것 은 , 건강 한 신체 를 유지 해 , 뇌경색 이나 심근 경색 등 을 예방 하 는데 있 어서 중요 합니다 . 그러나 , 근년 의 식생활 의 혼란 과 스트레스 가 많 은 현대 사회 를 반영 해 , 혈액 유동 성 이 나쁜 ( 혈액 이 드로 드로 가 된 ) ( 분 ) 편 이 대부분 지 고 있 습니다 . 혈액 유동 성 은 날 마다 바뀌 어 , 예 를 들 면 , 기능 번화가 의 중년 남성 이 마시 지 않 고 먹 지 않 고 철야 일 을 하 고 있 으면 , 혈액 은 일변 해 드 로드 로 상태 가 됩니다 . 　　 ネズミ でも ストレス （ 飲 食 制限 ・ 手足 の 拘束 ） が ２ 回 加 わると 血液 が ドロドロ 状 態 になります 。 しかし 、 ２ 回 目 の ストレス を 与 えた 直後 に 紫 サツマイモアントシアニン 含有 物 を ラット に 飲 ませておきますとその 血液 は サラサラ 状 態 になります （ 図 4 - 8 ）。 その 効 果 は 飲 んでから １ 時間 で 発 現 されます 。 쥐 로 도 스트레스 ( 음식 제한 · 손발 의 구속 ) 가 2 회 더 해 지 면 ( 자 ) 혈액 이 드 로드 로 상태 가 됩니다 . 그러나 , 2 번 째 의 스트레스 를 준 직후 에 자색 고구마 의 안토시아닌 함 유물 을 래트 에게 먹여 두 면 그 혈액 은 정상 순환 상태 가 됩니다 ( 그림 4 - 8 ) . 그 효과 는 마시 고 나 서 1 시간 에 발현 됩니다 드 로드 로 상태 가 됩니다 . 　 図 4 - 8 　 紫 サツマイモ 含有 物 飲 用 による ストレス 負荷 ラット の 血液 流動性 の 改善 도 4 - 8 　 자색 고구마 함 유물 음용 에 의한 스트레스 부하 래트 의 혈액 유동 성 의 개선 また ベンチャー 企業 （ 株 ） SAKURA INC . にて 実 施 中 の ヒトボランティア 試 験 でも 、 紫色 の サツマイモジュース 飲 用 により 血液 が サラサラ になることが 確認 されつつあります 。 どのような タイプ の 紫 サツマイモ 飲 料 が 効 果 を 示 すのか 、 またどのような タイプ の 方 々 に 効 果 が 発 揮 されるかなどの データ は 、 時期 を 見 て 公表 する 予 定 です 。 今 しばらくお 待 ちください 。 또 벤처 기업 ( 주 ) SAKURA INC . 에서 실시 중 의 사람 자원 봉사 시험 에서 도 , 자색 의 고구마 쥬스 음용 에 의해 혈액 이 원활 순환 이 되 는 것 이 확인 되 고 있 습니다 . 어떠 한 타입 의 자색 고구마 음료 가 효과 를 나타내 는지 , 또 어떠 한 타입 의 분 들 에게 효과 가 발휘 될까 등 의 데이터 는 시기 를 봐서 공표 할 예정 입니다 . 잠시 기다려 주 세요 . 参 考 文 献 等 1 . 紫 サツマイモ 「 アヤムラサキ 」 アントシアニン の 体 内 吸 収 性 と 生理 作用 　　 須 田 郁 夫 , 沖 智 之 , 増 田 真 美 , 小 林 美 緒 , 永 井 沙 樹 , 竹 市 美 和 子 , 西 場 洋 一 , 松 ケ 野 一郷 , 杉 田 浩 一 , 　　 福 井 敬 一 , 寺 原典 彦 平成 16 年 度 九州沖縄農業研究成果情報 （ 流 通加 工 ）, 第 20 号 （ 2005 印刷 中 ） 2 . 紫 サツマイモ に 含 まれる 色素 アントシアニン は 血液 を サラサラ にし 血 圧 を 下 げる 　　 九州沖縄農業研究 センター 報道 発 表 プレスリリース 　( 2004 . 03 . 25 ) 3 . 食品 の 効 能 実 証 試 験 を 実 施 することができる 食 と 医 が 提携 した バイオベンチャー 企業 「 ( 株 ) SAKURA INC . 」 が 始動 　　 九州沖縄農業研究 センター 報道 発 表 プレスリリース 　( 2004 . 03 . 25 ) ２ ． 紫 サツマイモ に 含 まれる アントシアニン 자색 고구마 에 함유 된 안토시아닌 의 데이터 　■ 紫 サツマイモ の 紫色 ＝ アントシアニン の 色素 の 色 자색 고구마 의 자색 = 안토시아닌 의 색소 의 색 　　 紫 サツマイモ の 紫色 は アントシアニン 色素 によるものです 。 紫 サツマイモ に 含 まれている アントシアニン の 種類 は ９ ～ 13 個 と 多 く 、 その 2 / 3 以上 がもの アシル 化 あるいは ジアシル 化 されています 。 主要 な アントシアニン は ８ 種 （ YGM - 1 ～ YGM - 6 ） ですが 、 それらはその 構造 中 に 少 なくとも １ 個 の カフェオイル 基 を 有 していて 、 高 い ラジカル 消去 活性 を 発 現 する 要因 となっています （ 図 2 - 1 ）。 자색 고구마 의 자색 은 안토시아닌 색소 에 의하 는 것 입니다 . 자색 고구마 에 포함 되 어 있 는 안토시아닌 의 종류 는 9 ~ 13 개 로 많 아 , 그 2 / 3 이상 이 것 아실화 혹은 지 아실화 되 고 있 습니다 . 주요 한 안트 시아닌 은 8 종 ( YGM - 1 ? YGM - 6 ) 입니다만 , 그것 들 은 그 구조 중 에 적어도 1 개 의 카페 오 일기 를 가지 고 있 어 , 높 은 래디 칼 소거 활성 을 발현 하 는 요인 이 되 고 있 습니다 ( 그림 2 - 1 ) . ※ アシル 化 アントシアニン ： 糖 部 に 有機 酸 が 結合 した アントシアニン ※ 아실화 안토시아닌 ： 당부 에 유기산 이 결합 한 안토시아닌 図 2 - 1 紫 サツマイモ に 含 まれる アントシアニン 色素 자색 고구마 에 함유 된 안토시아닌 색소 　■ アントシアニン 色素 の 色 は pH により 変 わる 　 안토시아닌 색소 의 색은 pH 에 의해 바뀐다 紫 サツマイモ に アシル 化 アントシアニン が 数 多 く 含 まれていることは 、 利用 の 場面 において 様 々 な 利 点 を 示 します 。 色調 は 、　　　 弱 アルカリ 性 域 で 青 色 （ 注 ： やや 不 安定 ）、　　　 色調 が 弱 くなりがちな 中性 域 でも 紫色 、　　　 酸 性 域 では 鮮 やかな 鮮紅 色 であり 、 連 続 した 色 が 続 きます （ 図 2 - 2 ）。 자색 고구마 에 아실화 안트 시아닌 이 많이 포함 되 어 있 는 것 은 , 이용 의 장면 에 대해 여러 가지 이점 을 나타냅니다 . 색조 는 , 약 알칼리 성역 으로 청색 ( 주 ： 약간 불 안정 ) , 　 색조 가 약해 지 기 십 상인 중 성역 에서 도 보라색 , 산 성역 에서 는 선명 한 선홍색 　 이여 서 , 연속 한 색 이 계속 됩니다 ( 그림 2 - 2 ) . 図 2 - 2 　 紫 サツマイモアントシアニン 色素 の pH による 色調 変 化 도 2 - 2 　 자색 고구마 의 안토시아닌 색소 의 pH 에 의한 색조 변화 　■ アントシアニン 色素 の 安定 性 ( 안토시아닌 색소 의 안정 성 ) 　　 加熱 や 紫 外線 に 対 する 安定 性 も 、 イチゴ や ブドウ 、 ナス 、 黒 大豆 由 来 の アントシアニン よりも 高 く 、 赤 キャベツ 由 来 の アントシアニン と 同等 です （ 図 2 - 3 ）。 가열 이나 자외선 에 대한 안정 성 도 , 딸기 나 포도 , 나스 , 흑대두 유래 의 안토시아닌 보다 높 고 , 빨강 양배추 유래 의 안토시아닌 과 동등 합니다 ( 그림 2 - 3 ) . 図 2 - 3 　 農作 物 に 含 まれる アントシアニン 色素 の 安定 性 도 2 - 3 　 농작물 에 포함 되 는 안토시아닌 색소 의 안정 성 参 考 文 献 等 Simple and rapid spectrophotomeric method for selecting purple - fleshed sweet potato cultivars with a high radical - scavenging activity 　　 Oki T . , Osame M . , Masuda M . , Kobayashi M . , Furuta S . , Nishiba Y . , Kumagai T . , Sato T . , 　　 and Suda I . Breeding Sci . , 53 ( 2 ) , p 101 - 107 ( 2003 ) 紫 サツマイモジュース の 開 発 と 機能 性 　　 大 庭 理 一郎 ・ 五十嵐喜治 ・ 津 久 井 亜 紀 夫 編 「 アントシアニン － 食品 の 色 と 健康 」 , 建 帛 社 （ 東京 ） ( 2000 ) 위 에 포함 된 일본 자료 출처 는 http : / / konarc . naro . affrc . go . jp / sakukai / ryutsu / new / index . html 더 많 은 정보 와 기능 성 에 관련 된 자료 가 있 으니 참 고 하 세요 … 공유 하 기 글 요소