난황 을 휘 핑 하 는 단계 는 분리 된 난황 을 믹 싱 볼 등 의 그릇 에서 풀 어 준 뒤 , 설탕 , 소금 을 넣 고 점도 가 생기 면서 밝 은 미황색 이 될 때 까지 충분히 휘 핑 하 는 공정 으로 , 바람직 하 게 는 , 노른자 용 설탕 170 g , 소금 2 g 이 첨가 될 수 있 다 . 상기 두 단계 를 통하 여 노른자 반죽 을 완성 할 수 있 다 .