그 는 2011 년 과 2016 년 두 번 한국 을 찾 았 다 . 당시 엔 오미자 열매 로 만든 젤리 를 생선회 와 같이 냈 다 . 신선 한 날 재료 를 주로 사용 하 는 그 에게 한국 발효 문화 는 신선 한 충격 이 었 다 . 그 는 ' 한국 에서 채소 를 저장 하 는 발효법 이 인상 적 이 었 다 ' 며 ' 고추장 과 유자 도 매우 좋 아 한다 ' 고 말 했 다 . 그 는 버터 , 크림 등 유제품 이나 소금 , 후추 등 조미료 를 잘 쓰 지 않 는다 . 식 재료 본연 의 맛 과 향 을 강조 한다 .