재료 ; 어묵 ( 네모 어묵 , 동그란 어묵 , 구멍 어묵 ) 300 g , 나무 긴 꼬치 20 개 , 마른 홍고추 1 개 , 청양 고추 2 개 , 무 100 g , 양파 1 / 2 개 멸치 맛국물 재료 : 은멸 치 10 마리 , 다시마 사방 10 cm 2 장 , 북어 머리 1 개 , 청주 2 큰 술 , 대파 뿌리 3 개 , 마늘 5 쪽 , 물 1 리터 ( 국물 양념 -> 간장 1 큰 술 소금 후춧가루 약간 씩 ) 만드 는 법 1 . 어 묵 은 모양 대로 준비 해서 긴 나무 꼬치 에 꿴 다 . 2 . 뜨겁 게 끓인 물 을 1 의 어묵 꼬치 에 부어서 어묵 의 겉 기름 을 빼 고 찬물 에 헹군다 . 그래야 어묵 의 기름진 맛 이 나오 지 않 고 어묵 이 풀 어 지 지 않 고 쫄깃 한 질감 이 많이 우러난다 . 3 . 마른 홍고추 와 청양 고추 는 반 을 갈라 씨 를 털 고 무 는 껍질 이 있 는 채 로 씻 어서 큼직 하 게 토막 낸다 . 양파 는 껍질 을 벗기 고 4 등 분한다 . 4 . 냄비 에 은멸 치 와 북어 머리 를 넣 어 볶 다가 비린 맛 을 날려 주 고 청주 를 붓 고 물 을 부어서 끓인다 . 5 . 국물 이 끓어오르 면 대파 뿌리 와 마늘 을 넣 어 함께 끓이 다가 다시마 의 흰 가루 를 없애 고 넣 어서 5 분 정도 끓 으면 다시마 는 건지 고 30 분 정도 더 끓인다 . 6 . 5 의 국물 이 맛깔 스럽 게 끓어오르 면 불 에서 내려 면보 에 거른 후 에 다시 맑 은 국물 만 냄비 에 넣 어서 끓인다 . 7 . 6 에 마른 홍고추 청양 고추 무 양파 를 넣 어서 20 분 정도 더 끓인 후 에 간장 을 넣 어 색 을 내 고 소금 과 후춧가루 로 간 을 맞춘 후 에 어묵 꼬치 를 넣 어 어묵 의 국물 이 우러나 도록 20 분 정도 더 끓여 먹 는다 . ===>>> 국물 을 내 는 멸치 중 에서 은멸 치 는 머리 와 내장 을 따로 떼 어 내 지 않 고 통째 로 넣 는 것 인데 국물 맛 이 진하 고 감칠맛 이 뛰어나 다 . 특히 어묵 은 겉 기름 을 뺀 후 에 꼬치 로 만들 어 국물 에 넣 어야 기름지 지 않 고 국물 맛 이 깔끔 한 데 끓 는 물 을 어묵 에 끼얹 어 기름기 를 빼 주 고 어묵 꼬치 를 만들 어야 한다 . 간장 으로 약간 의 색 만 내 고 소금 으로 간 을 맞춰야 시원 한 맛 을 나 게 한다 . 청양 고추 와 마른 홍고추 는 국물 맛 을 칼칼 하 게 하 면서 뒷맛 이 개운 해서 포장마차 어묵 꼬치 로 다 들 즐기 고 있 다 . * 어묵 국물 을 이용 한 요리 재료 ; 우무 30 g , 생 가락국수 200 g , 어묵 국물 ( 건더기 포함 ) 4 컵 , 쑥갓 20 g , 대파 송송 썬 것 2 큰 술 , 고춧가루 1 작 은 술 , 김 가루 1 작 은 술 , 간장 1 작 은 술 , 소금 약간 만드 는 법 1 . 우무 는 물 에 헹궈 채 썰 어 끓 는 물 에 데쳐 우무 특유 의 냄새 를 없애 고 건진다 . 2 . 생 가락국수 는 미리 끓여 놓 은 어묵 국물 이 끓 으면 넣 어서 쫄깃 하 게 삶 고 간장 과 소금 으로 맛 을 낸다 . 3 . 작 은 가락국수 냄비 에 끓인 가락국수 를 넣 고 우무 와 어묵 을 올리 고 쑥갓 과 대파 송송 썬 것 을 고명 으로 놓 고 뜨거운 어묵 국물 을 붓 고 고춧가루 를 조금 뿌리 고 김 가루 를 얹 어 먹 는다 . ===>>> 어묵 국물 은 구수 하 고 맛 이 개운 한 것 이 특징 인데 겨울 의 밤참 으로 좋 은 가락국수 에 다이어트 에 도움 을 주 는 쫄깃 한 우무 를 함께 넣 어서 뜨거운 어묵 국물 에 끓여서 쑥갓 대파 고춧가루 김 가루 등 을 얹 어서 먹 으면 쌀쌀 한 겨울 을 녹이 는 아주 맛있 는 국물 요리 이 다 . 재료 ; 쌀가루 1 컵 , 뜨거운 물 약간 , 대파 송송 썬 것 1 큰 술 , 어묵 국물 ( 어묵 건지 포함 ) 4 컵 , 다진 쇠고기 50 g , 소금 ․ 후춧가루 약간 씩 ( 다진 쇠고기 양념 -> 참기름 1 / 2 작 은 술 , 다진 마늘 1 / 2 작 은 술 , 간장 1 / 2 작 은 술 ) 만드 는 법 1 . 미리 끓여 놓 은 어묵 국물 을 냄비 에 붓 고 불 에 올려 끓인다 . 2 . 쌀가루 는 미리 뜨거운 물 로 반죽 해서 길 게 밀 어 칼 로 가래떡 모양 으로 썬 다 . 3 . 다진 쇠고기 에 양념 을 해서 조물조물 완자 로 빚 는다 . 대파 는 송송 어슷 하 게 썰 어 놓 는다 . 4 . 냄비 에 다진 쇠고기 를 넣 어 굴리 면서 익혀 겉면 이 익혀 지 면 어묵 국물 을 부어서 끓인다 . 5 . 4 의 국물 이 끓 으면 쌀가루 반죽 해서 만든 생떡국 을 넣 고 떠오르 면 대파 를 넣 고 소금 과 후춧가루 로 간 을 맞춰 생떡국 이 완전 하 게 떠오르 면 먹 는다 . 재료 ; 국물 멸치 10 마리 , 다시마 10 cm 1 장 , 물 6 컵 , 청주 1 큰 술 만드 는 법 1 . 다시 마는 검 고 도톰 하 며 표면 에 흰 가루 가 덮인 것 을 골라 준비 한다 . 2 . 국물 멸치 는 연한 빛깔 이 나 며 크 고 넓적 하 고 윤기 가 나 는 것 을 준비 한다 . ( 은멸 치 는 머리 와 내장 을 정리 안 하 고 그냥 넣 고 다른 국물 멸치 는 머리 와 내장 을 빼 서 손질 한 후 에 넣 는다 . ) 3 . 1 의 다시마 는 표면 에 붙 은 흰 가루 를 털 어 내 고 젖 은 거즈 로 깨끗이 닦 아 낸 뒤 에 가위질 을 적당히 넣 는다 . 4 . 은 멸치 멸치 일 경우 는 그대로 씻 어서 쓰 고 고바 라는 국물 멸치 는 머리 와 내장 을 빼내 다듬 는다 . 5 . 냄비 에 멸치 를 담 고 기름 없이 불 에서 한 번 볶 아 비린내 를 날리 고 청주 를 뿌린 후 에 물 을 분량 대로 넣 고 끓인다 . 6 . 물 이 끓 으면 다시마 를 넣 고 약 5 분 정도 끓여 국물 을 낸 뒤 에 다시마 를 건지 고 한 번 더 끓인다 . 다시 마는 오래 끓 으면 점액질 이 흘러나와 쓴 맛 이 많이 나 므로 딱 5 분 정도 만 끓이 다가 건져 다시 마 는 채 썰 어 고명 으로 쓰 는 것 이 좋 다 . 7 . 국물 이 진하 게 우러나 면 거즈 에 밭쳐서 맑 은 물 만 받 아 낸다 . 건진 다시마 는 곱 게 적당 한 길이 로 채 썰 어 국 에 고명 으로 올려 먹 는다 . ===>>> 다시마 와 국물 멸치 의 양 이 위 와 같 은 양 이 면 4 인 분 의 하루 분 의 양 이 완성 되 므로 재료 를 두 배 정도 준비 해서 멸치 다시마 국물 을 만들 어 차 게 식혀서 밀폐 용기 나 지퍼 백 에 넣 어 냉동 보관 해서 3 회 정도 로 나누 어 먹 는다 . 멸치 맛국물 에 북어 머리 또는 표고버섯 의 기둥 을 넣 어서 함께 끓이 면 더욱 구수 하 고 감칠맛 이 뛰어난 국물 이 완성 된다 . 1 . 머리 와 내장 을 떼 어 내 고 비늘 을 긁어낸 후 기름 을 두르 지 않 은 상태 로 볶 아 낸다 2 . 은멸 치일 경우 물 을 붓 기 전 에 생강즙 이나 청주 를 넣 어 끓여 낸다 재료 ; 삶 은 우거지 150 g , 진하 게 끓인 멸치 맛국물 2 컵 양파 1 / 4 개 청양 고추 1 개 대파 1 대 ( 찌개 건지 양념 ) 된장 2 큰 술 다진 마늘 1 작 은 술 고운 고춧가루 1 작 은 술 만드 는 법 ; 1 . 우거지 는 끓 는 물 에 삶 아 찬물 에 헹궈 충분히 씻 은 후 에 건져서 잘 게 썬 다 . 2 . 양파 는 곱 게 채 썰 고 청양 고추 는 곱 게 다진다 . 대파 는 굵 게 송송 썬 다 . 3 . 냄비 에 우거지 와 양파 청양 고추 대파 를 모두 넣 고 찌개 건지 양념 을 넣 어 조물조물 무쳐 진하 게 끓여 놓 은 멸치 맛국물 을 붓 고 끓인다 . 4 . 끓 으면서 생기 는 거품 을 말끔 하 게 걷 어 주 고 중 불 에서 푹 끓여 바 특한 상태 에서 상 에 낸다 . ===>>> 된장 으로 만든 지짐 이 또는 찌개 를 끓일 때 는 거품 이 생기 면서 끓어오르 는데 이 거품 을 그대로 둔 상태 로 먹 으면 된장 맛 이 텁텁 하 고 깔끔 하 지 못하 다 . 끓 으면서 떠오르 는 거품 을 수저 를 이용 해서 말끔 하 게 걷 어 내 야 한다 . 진하 게 끓인 멸치 국물 은 우거지 와 함께 야채 를 된장 양념 에 무친 후 에 넣 어서 푹 끓여야 된장 맛 이 더 많이 우러나 면서 구수 한 맛 이 난다 . 재료 : 사골 뼈 1 kg , 사태 500 g , 물 10 리터 만드 는 법 1 . 사골 을 찬물 에 1 시간 정도 담가 핏물 을 뺀다 . 2 . 끓 는 물 에 사골 뼈 를 살짝 데쳐 첫물 은 버리 고 물 을 넉넉히 넣 어 5 시간 정도 고아 내면 3 분 의 1 정도 가 줄어든다 . 3 . 첫 번 째 고아 진 육수 를 따로 두 고 다시 5 시간 을 고 아 낸다 . 4 . 첫 번 째 두 번 째 고아 진 육수 를 섞 어 놓 고 다시 육수 를 고 아 낸다 . 5 . 세 번 째 고아 낼 때 에 는 사태 를 넣 고 고 아 내 는 데 4 시간 이 지나 면 첫 번 째 , 두 번 째 고 아 낸 육수 를 함께 넣 고 1 시간 쯤 더 고 아 낸다 . 재료 : 양지머리 500 g . 소금 약간 . 통마늘 5 쪽 파 1 뿌리 , 무 50 g 만드 는 법 1 . 깨끗이 씻 어 핏물 을 제거 한 후 물 을 3 리터 정도 붓 고 소금 약간 을 넣 고 끓인다 2 . 끓이 면서 거품 을 제거 하 고 중 불로 3 ~ 4 시간 끓이 는 데 끓 기 시작 한 지 1 시간 이 지나 면 마늘 , 파 , 무 를 넣 고 은근히 끓인 후 식힌다 . 양지머리 육수 는 예전 에 양반 가 요리 에서 육수 를 내 는 필수 로 많이 쓰여 왔 습니다 . 먼저 씻 으면서 핏물 을 잠시 제거 하 고 끓 는 물 에 넣 어서 끓이 면 시간 은 다소 걸리 지만 속 에 육수 가 빠져 나오 지 않 아서 깨끗 한 육수 를 만들 수 있 습니다 여기 에 굵 은 소금 을 약간 넣 으면 더 잘 우러 납니다 . 한소끔 끊이 다 거품 이 나오 면 걷 어 냅니다 재료 : 양지머리 국물 6 컵 밀가루 2 컵 . 들깨 반 컵 . 간장 . 소금 애호박 반개 만드 는 법 1 . 들깨 는 갈 아서 건더기 를 채 에 받쳐 낸다 . 2 . 반죽 한 밀가루 를 얇 게 밀 어 칼 로 썰 어 밀가루 를 살짝 뿌려 둔다 . 3 . 양지머리 육수 를 끓여 칼국수 를 넣 고 국수 가 익 으면 들깨 국물 을 넣 어 끓이 면서 간 을 한다 . 4 . 익 은 칼국수 를 그릇 에 담 고 애호박 을 채 썰 어 볶 아 장식 한다 재료 : 닭 뼈 ( 또는 닭 가슴살 ) 200 g , 대파 잎 2 대 , 생강 1 톨 , 마늘 5 쪽 , 양파 1 / 2 개 , 통후추 5 알 , 물 1 리터 만드 는 법 1 . 닭 뼈 는 다리 쪽 뼈 가 국물 을 많이 내게 하 는데 닭 뼈 를 준비 할 때 는 찬물 에 담가 핏물 을 빼 고 닭 가슴살 을 이용 할 때 에 는 흰 피막 을 떼 어 내 고 씻 어서 적당 한 크기 로 썬 다 . 2 . 냄비 에 물 을 붓 고 대파 잎 과 생강 마늘 양파 통후추 를 넣 어 끓 으면 1 의 닭 뼈 를 넣 어 중간 불 에서 40 분 정도 푹 끓인다 . 3 . 닭국 물 이 아주 진하 게 우러나 면 면보 에 밭쳐 맑 은 국물 을 받 아 야채수프 , 전골 등 의 국물 요리 에 쓴다 . 재료 : 표고버섯 5 장 쪽파 2 대 양파 1 / 4 개 가래떡 100 g 버터 1 큰 술 밀가루 1 큰 술 소금 후춧가루 약간 씩 닭 육수 2 와 1 / 2 컵 만드 는 법 1 . 표고버섯 은 물 에 충분히 불려서 밑동 을 떼 고 잘 게 다진다 . 2 . 양파 는 곱 게 채 썰 고 쪽파 는 작 게 송송 썬 다 . 3 . 가래떡 은 딱딱 하 지 않 으면 그대로 0 , 5 cm 두께 로 썰 고 딱딱 하 면 약간 물 에 담가 부드럽 게 한 후 에 썬 다 . 4 . 냄비 에 버터 를 두르 고 표고버섯 과 양파 쪽파 가래떡 을 넣 어 달달 볶 는다 . 5 . 충분 하 게 표고버섯 과 양파 가래떡 이 볶 아 지 면 밀가루 를 넣 어 갈색 이 나 도록 다시 볶 다가 미리 만든 닭 육수 를 넣 어 충분 하 게 은근히 끓인다 . 6 . 부드럽 고 향 이 구수 한 표고버섯 수프 가 다 끓여 지 면 소금 후춧가루 로 간 을 맞춘다 . ===>> 닭 육수 는 약간 의 기름기 가 있 지만 함께 넣 는 재료 가 담백 하 고 구수 한 것 을 사용 하 면 부드럽 고 향 이 좋 은 아침 에 먹 으면 좋 을 또는 입맛 이 없 을 때 먹 으면 좋 은 부드러운 수프 를 먹 을 수 있 다 . 찹쌀 로 밥 을 지어서 닭 육수 를 넣 어서 푹 죽 을 끓여 보 양식 닭죽 으로 즐겨 도 좋 다 . 재료 : 표고버섯 5 개 , 다시마 10 센티 정도 , 무 만드 는 법 1 . 말린 표고 를 물 에 한 시간 정도 불려서 썰 고 다시마 는 물 에 한 번 씻 고 무 는 적당히 썰 어 준비 한다 . 2 . 냄비 에 참기름 을 약간 넣 고 표고버섯 , 다시마 , 무 를 넣 고 볶 는다 . 3 . 물 을 조금 넣 고 뽀얗 게 물 이 우러나 면 물 을 더 붓 고 끓인다 . 짜 투리 채소 를 활용 하 면 된다 . 양파 나 파 , 당근 , 무 등 모든 채소 가 휼륭한 맛국물 의 재료 가 되 는 셈 . 깨끗이 씻 어서 물 을 충분히 붓 고 한 시간 동안 끓이 기 만 하 면 된다 . 재료 : 시금치 200 g , 불린 쌀 1 컵 , 된장 , 파 , 마늘 , 조갯살 50 g , 채소 맛국물 6 컵 만드 는 법 1 . 시금치 를 깨끗이 씻 어 썰 어 놓 고 조개 는 소금물 에 씻 어 다진다 2 . 냄비 에 참기름 을 두르 고 다진 조개 살 과 불린 쌀 을 넣 고 볶 다가 채소 맛국물 을 넣 어 저 어 준다 . 3 . 쌀 이 퍼지 면 된장 을 풀 어서 간하 고 시금치 를 넣 어서 은근히 뜸 들 입니다 => 시금치 는 겨울 에 맛 이 좋 아 국 이나 죽 을 끓이 면 좋 은데 채소 맛국물 을 넣 고 끓이 면 시원 하 고 감칠맛 이 난다 . 공유 하 기 글 요소