본 발명 의 방법 에서 , 바람직 하 게 는 능이버섯 추출 액 의 단 백 분 해 효소 활성 에 의해 우육 의 연도 를 증가 시키 는 것 을 특징 으로 한다 . 식육 의 연도 를 증가 시키 는 방법 으로 는 온도 처리 , 전기 자극 또는 현수 방법 등 의 물리 적 인 처리 방법 과 파파야 , 파인애플 , 키위 , 무화과 등 식물 추출물 의 단 백 분 해 효소 를 이용 하 는 방법 이 알려져 있 으나 , 물리 적 인 처리 방법 의 경우 효과 가 우수 하 지만 시설 의 초기 투자 비 , 유지비 및 노동력 등 의 제약 을 받 는 단점 이 있 다 . 또한 , 기존 식물 추출물 은 단 백 효소 활성 이 그다지 높이 않 아 연도 개선 효과 가 현저 하 지 못하 다는 단점 이 있 다 . 따라서 본 발명 의 능이버섯 추출물 은 물리 적 인 방법 에 비교 할 때 용이 하 게 사용 할 수 있 을 뿐 만 아니 라 , 기존 식물 추출물 을 이용 한 방법 특히 , 상업 적 으로 사용 되 고 있 는 파파인 과 비교 할 때 단 백 분 해효 소활 성 이 월등히 높 은 것 으로 확인 되 었 으며 육색 , 보수력 , 가열 감량 , 전단력 , 단백질 용해도 등 육질 측정 항목 들 에서 유사 하 거나 현저히 뛰어난 효과 가 있 는 것 으로 확인 되 었 다 ( 표 2 참조 ) .