겉 과 속 을 몇 번 이나 씻 는 단계 를 거친 뒤 고등어 더미 를 습식 염 장통 에 넣 고 나 니 이동삼 선생 이 나섰 다 . 가장 중요 한 건식 염장 을 가르쳐 주 기 위해서 였 다 . “ 소금 은 얼마나 쥐 고 어떤 방법 으로 뿌려야 합니까 ? ” “ 그걸 말 로 어찌 하나 . 고등어 크기 를 보 고 한 움큼 잡 아 휙 뿌리 는 거 지 . ” 눈 으로 보 고 배우 는 수 밖에 없 었 다 .