상온 에서 증 숙 된 명태 의 알 을 건조 시키 는 이유 는 조직 의 변화 를 적 게 하 기 위함 이 며 상기 건조 시간 범위 를 벗어나 게 되 면 충분히 건조 되 지 않 아 함수 율 이 너무 높 아 져 식감 이 떨어지 게 되 거나 수분 의 영향 으로 미생물 이 증대 될 수 있 으므로 상기 범위 를 지키 는 것 이 바람직 하 며 더욱 바람직 하 게 는 상온 에서 40 내지 50 분 동안 건조 시키 는 것 이 가장 바람직 하 다 .