얼마 전 모처럼 소테른 와인 을 마셨 다 . 프랑스 의 와인 주산지 인 보르도 남동부 의 작 은 지역 인 소테른 ( Sauternes ) 은 독특 한 화이트 와인 으로 유명 하 다 . 곰팡이 가 핀 포도 를 수확 해 만든 와인 이 기 때문 이 다 . 포도송이 에서 곰팡이 가 핀 걸 골라 없애 고 난 뒤 즙 을 짰 다고 해도 개운 치 않 을 텐데 일부러 곰팡이 가 핀 포도 를 쓰 다니 . 게다가 소테른 와인 은 보통 화이트 와인 보다 훨씬 비싸 다 . 도대체 어떻게 된 영문 일까 . 이 일 대 는 가론강 과 시 롱 강 이 흐르 는데 보르도 남동쪽 에서 두 강 이 합류 해 북서쪽 으로 흘러간다 . 두 강 이 만나 는 사이 가 소테른 지역 이 다 . 가을밤 , 차가운 시 롱 강과 따뜻 한 가론강 이 만나 면서 짙 은 안개 가 피 어 이 지역 의 포도밭 을 덮 는데 다음 날 아침 늦 게 까지 머문 다 . 이때 포도 껍질 에 붙 어 있 던 보트리 티스 시네 레아 ( Botrytis cinerea ) 라는 곰팡이 포자 가 깨 어 난다 . 이렇게 몇 주 가 지나 면 회색 곰팡이 가 핀 쭈글쭈글 한 포도송이 가 남 는데 이걸 수확 해 포도주 를 담근다 . 소테른 와인 은 일반 화이트 와인 에 비해 노란색 이 짙 고 꿀 같 은 향 이 난다 . 또 무척 달 고 약간 걸쭉 한 느낌 이 다 . 화이트 와인 한 병 에 꿀 한 숟가락 을 넣 고 잘 섞 은 것 같 다고 할까 . 보트리 티스 가 감염 되 면 포도 알맹이 의 타타르산 과 당분 이 급격히 늘어나 고 글리세롤 함량 이 높 아 져 점도 가 커진다 . 또 포도 의 향도 변한다고 한다 . 곰팡이 가 펴 흉하 게 변했 지만 그 대가 로 기존 와인 에서 는 기대 하 지 못했 던 맛 과 향 을 갖 게 된 셈 이 다 . 그래서 일까 . 와인 애호가 인 영국인 들 은 이 곰팡이 에 noble rot , 즉 ‘ 고 귀한 부패 ’( 貴 腐 ) 라는 이름 을 붙였 다 . 자몽 으로 더 알려진 그레이프프루트 는 다른 방식 으로 자연 이 인류 에게 준 선물 이 다 . 그레이프프루트 는 18 세기 중미 카리브 해 제도 의 한 곳 ( 자메이카 가 가장 유력 한 후보 지다 ) 에서 스위트오렌지 와 포 멜로 ( pomelo ) 라는 감귤류 식물 이 자연 교배 해 탄생 했 다 . 소프트볼 공 만 한 이 과일 을 왜 그레이프프루트 ( grapefruit ) , 즉 포도 열매 라고 부를까 . 열매 가 워낙 다닥다닥 나무 에 붙 어 있 다 보 니 멀리서 보 면 마치 포도송이 처럼 보여 이런 이름 을 얻 었 다고 한다 . 취향 이 겠 지만 기자 는 오렌지 보다 그레이프프루트 를 좋아한다 . 시원 하 면서 도 달콤 한 오렌지 향 도 좋 지만 좀 더 맑 고 선선 한 그레이프프루트 의 상쾌 함 은 일품 이 라는 생각 이 든다 . 과즙 의 맛 도 오렌지 는 너무 단데 그레이프프루트 는 적당 한 단맛 에 씁쓸 한 맛 이 어울려 미묘 한 뉘앙스 를 풍긴다 . 그레이프프루트 의 독특 한 쓴맛 은 나린 진 ( naringin ) 이 라는 성분 때문 이 다 . 그런데 수년전 부터 그레이프프루트 가 인기 를 얻 고 있 다 . 과즙 에 포함 된 나린 진 의 쓴맛 이 식욕 을 떨어뜨려 다이어트 에 도움 이 된다는 연구 결과 가 나왔 기 때문 이 다 . 그런데 최근 미국 의 연구자 들 은 나린 진이 C 형 간염 바이러스 를 억제 하 는 효과 가 있 다는 연구 결과 를 발표 했 다 . ( http : / / www . dongascience . com / Ds / contents . asp ? mode = view & article _ no = 20080227135007 ) 오렌지 나무 가 포 멜로 를 만나 지 못했 다면 그레이프프루트 는 존재 하 지 않 을 것 이 다 . 포 멜 로 는 가장 큰 감귤류 로 배구공 만 한데 그레이프프루트 는 오렌지 와 포 멜로 의 중간 크기 다 . 흥미 롭 게 도 포 멜 로 는 달콤 하 고 다소 싱거운 맛 으로 그레이프프루트 의 쓴맛 이 거의 느껴 지 지 않 는다고 한다 . 그렇 다면 그레이프프루트 의 맛 과 향 은 어디 서 왔 을까 . ( 동아 사이언스 ) 공유 하 기 글 요소