도서명 : 성공 하 는 테마 카페 창업 하 기 저자 : 고 경진 ISBN : 978 - 89 - 406 - 9855 - 6 발행일 : 2008 년 7 월 10 일 판형 : 신국판 형 가격 : 12 , 000 원 페이지 분량 : 272 페이지 ▶ 책 소개 커피 는 달콤 하 고 짜릿 하 다 . 하지만 때론 매우 쓴 맛 을 남겨 주 기 도 한다 . 카페 창업 역시 화려 함 과 여유 로움 만 추구 한다면 결국 실패 하 고 만 다 . 에스프레소 의 진한 향기 속 에 숨겨진 카페 창업 의 진실 을 알 아야 만 실패 하 지 않 을 수 있 다 . 카페 창업 과 경영 에 필요 한 입지 선정 , 콘셉트 선정 , 인테리어 실무 , 메뉴 선정 그리고 마케팅 전략 에 이르 기 까지 예비 창업자 를 위한 성공 기법 을 제시 한다 . ▶ 저자 소개 고 경진 고 경진 창업 연구 소장 하나 은행 소호 마스터스 클럽 자문 위원 , 삼성 SDI 창업 지원 센터 담임 , 서울시 실전 창업 스쿨 담임 , 한국 창업 컨설팅 협회 사무총장 을 역임 하 였으며 머 니 투데이 ' 창업 AtoZ ', 한경 비즈니스 ‘ 자영업 혁신 ’ 네이버 , 엠파스 , 조인스 닷컴 , 동아닷컴 등 에 창업 칼럼 리스트 로 활동 해 오 고 있 다 . 주요 강의 활동 으로 는 중소기업청 소 상공 인 지원 센터 , 노동부 여성 인력 센터 , 국방부 제대 군인 지원 센터 , 서울시 실전 창업 스쿨 , 경남 도청 창업 지원 센터 , 중앙 대학교 외식 경영자 과정 , 서울 시립 대학교 , 중앙일보 , 한국 경제 신문 , 금융 연수원 , 하나 은행 등 이 있 다 . ▶ 목차 여 는 글 나만 의 체크 창업 calendar 테마 카페 의 창업 적성 self - test Part _ 1 카페 의 어제 와 오늘 , 미래 를 이해 한다 01 . 카페 의 천국 , 파리 ! 프렌치 카페 를 소개 한다 02 . 한국 카페 100 년 의 역사 와 문화 를 이해 한다 03 . 카페 시장 은 글로벌 커피 브랜드 가 주도 하 고 있 다 04 . 돈 되 는 성공 창업 의 노하우 - 1 >>>> 베이커리 와 커피 가 동거 동락 한 베이커리 카페 05 . 돈 되 는 성공 창업 의 노하우 - 2 >>>> 아이스크림 에서 멀티 카페 로 진화 한 아이스크림 카페 06 . 돈 되 는 성공 창업 의 노하우 - 3 >>>> 웰빙 을 넘어선 허브 & 그린 티 카페 Part _ 2 성공 적 인 테마 카페 창업 의 노하우 를 알 아야 한다 07 . 바리스타 의 교육 은 어디 서 어떻게 받 아야 하나 ? 08 . 수익 성 분석 은 꼼꼼히 따져야 성공 창업 의 지름길 이 된다 09 . 사업 계획서 는 이렇게 작성 한다 10 . 창업비 용 은 최소한 이 정도 는 준비 되 어야 한다 11 . 창업 자금 의 지원 도 정보 의 싸움 이 다 12 . 돈 되 는 카페 는 무엇 보다 상권 분석 의 기준 이 있 어야 한다 13 . 카페 의 점포 개발 은 입지 분석 에 달려 있 다 14 . 차별 화 된 메뉴 의 선정 이 성공 창업 을 좌우 한다 15 . 브랜드 는 또 다른 수익 창출 의 수단 이 될 수 있 다 16 . 가게 의 얼굴 , 간판 은 이미지 전략 이 필요 하 다 17 . 고객 을 부르 는 인테리어 , 이 정도 는 구상 해야 한다 18 . 레이아웃 에서 인테리어 설계 의 과정 을 이해 한다 19 . 카페 는 외관 이 멋있 어야 한다 20 . 주방 설비 및 집기 , 기물 의 선택 은 성공 의 기초 다 21 . 사업자 등록 과 절세 포인트 를 생각 한다 22 . 고객 을 부르 는 개업식 행사 는 빈틈 이 없 어야 한다 Part _ 3 창업 이후 에 알 아야 할 경영 기법 을 매뉴얼 화 한다 23 . 식자재 구매 와 재고 관리 에 는 나름 대로 의 요령 이 있 다 24 . 판매 촉진 은 매출 과 상관 성 이 높 다 25 . 직원 은 1 차 고객 인 동시 에 또 다른 사장 이 다 26 . 운영 관리 를 위한 체크 리스트 를 작성 한다 27 . 창업자 나름 대로 의 체계 화 된 경영 시스템 이 필요 하 다 28 . 철새 고객 은 텃새 고객 , 건성 고객 은 충성 도 높 은 고객 으로 만든다 29 . 불평불만 이 있 는 고객 의 클레임 은 곧바로 해결 한다 30 . 위생 과 청결 은 또 다른 경쟁력 이 다 31 . 카페 에서 사랑 받 는 커피 메뉴 를 소개 한다 32 . 덤 으로 팔리 는 색다른 메뉴 를 소개 한다 Part _ 4 다양 한 문화 적 테마 가 있 는 카페 를 벤치마킹 한다 33 . 책 을 읽 는 사람 들 이 돋보이 는 북카페 34 . 웰빙 라이프 의 첫 걸음 인 발 ( 足 ) 을 위한 족욕 카페 35 . 주사위 가 있 어서 즐거운 보드게임 카페 36 . 또 다른 나 를 연출 할 수 있 는 분장 카페 37 . 유년 의 추억 을 느낄 수 있 는 인형 / 모형 카페 38 . 미래 의 점 을 쳐 주 는 사주 카페 39 . 마술 ( 魔術 ) 같 은 마술 카페 40 . 기념일 에 더욱 빛나 는 드레스 카페 ▶ 머리말 ‘ 테마 카페 창업 하 기 ’ 를 발행 하 면서 여러분 은 커피 를 좋 아 합니까 ? 이 질문 에 “ 아니 오 ” 라고 답 한다면 , 여러분 은 이 책 을 볼 필요 가 없 다 . 그 이유 는 간단 하 다 . 커피 를 좋아하 지 않 는 사람 은 테마 카페 창업 에 성공 할 수 없 기 때문 이 다 . 심리학 자료 에 의하 면 커피 를 사랑 하 지 않 는 사람 은 삶 의 가치 를 모르 거나 열정 이 없 는 사람 이 라고 분석 된 바 있 다 . 창업 에 있 어 열정 보다 중요 한 조건 은 없 다 . 열정 이 곧 성공 의 절대 조건 인 셈 이 다 . 성공 적 인 카페 를 창업 하 고 싶 다면 먼저 커피 를 사랑 하 라 . 여러분 이 가장 좋 아 하 는 것 은 무엇 입니까 ? 테마 카페 창업 을 준비 하 며 가장 먼저 고민 하 는 것 이 ‘ 어떤 업종 을 선정 하 는 것 과 여러분 에게 가장 적합 한 아이템 이 무엇 일까 ’ 라는 것 이 다 . 이 에 대한 해답 은 여러분 이 가장 잘 알 고 있 다 . 여러분 이 가장 좋 아 하 는 것 은 무엇 인가 ? 여러분 이 지금 가장 관심 을 갖 고 좋 아 하 는 일 , 바로 그것 이 여러분 에게 가장 적합 한 아이템 이 다 . 일 을 잘 하 려면 좋 아 하 는 일 을 선택 해야 한다 . 필자 는 초등 학교 때 받아쓰 기 를 제대로 하 지 못해 , 매일 ‘ 나머지 공부 ’ 를 하 며 괴로워했 던 기억 을 아직 까지 도 갖 고 있 다 . 또한 2 학년 이 되 었 을 때 까지 ‘ 구구단 ’ 도 제대로 암송 하 지 못했었 다 . 하지만 3 학년 이 된 다음 부터 는 상황 이 바뀌 었 다 . 난생 처음 으로 누군가 를 짝사랑 하 게 된 것 이 었 다 . 바로 짝사랑 의 대상 은 담임 선생 님 . 그래서 선생 님 에게 잘 보이 기 위해서 난생 처음 정말 열심히 공부 했 다 . 그 결과 가을 월말고사 에서 거짓말 처럼 1 등 을 했 다 . 1 등 을 하 고 나 니 친구 는 물론 주변 사람 들 이 나 한테 대하 는 대우 가 달라졌 고 , 이후 로 는 공부 가 제법 즐거울 수 있 었 다 . 흥미 가 있 으면 지적 호기심 이 발동 하 여 더욱 노력 하 게 되 며 그것 을 즐길 수 있 게 되 었 다 . 여러분 도 좋 아 하 는 일 이 라면 재미있 는 일 일 확률 이 많 을 것 이 다 . 재미 를 느낀다는 것 은 대상 업종 에 대해서 잘 알 기 때문 이 라는 반증 이 기 도 하 다 . 천재 발명가 토마스 알바 에디슨 도 ‘ 전기 ’ 라는 한 분야 에 만 몰두 해 최고 의 성과 를 이뤄냈 음 을 명심 할 필요 가 있 다 . 전기 에 재미 가 없 었 다면 , 에디슨 은 평범 한 삶 을 살 았 을지 도 모른다 . 흥미 는 재미 를 낳 고 재미 가 노력 을 낳 을 때 , 사업 은 성공 에 가까워 지 는 법 이 다 . 여러분 이 좋 아 하 는 일 을 선택 하 는 것 , 카페 를 좋아한다면 그것 이야말로 절반 정도 는 성공 한 것 이 다 . 여러분 은 매사 에 긍정 적 인 사람 입니까 ? 성공 적 인 카페 를 운영 하 고 싶 다면 , 올바른 창업자 의 태도 를 갖춰야 한다 . 그렇 다면 태도 란 무엇 인가 ? 태도 란 어떤 사실 이나 상황 을 보 는 여러분 의 마음가짐 을 말 한다 . 무엇 을 보 느냐 가 아니 라 , 어떻게 보 느냐 가 중요 하 다 . 무엇 을 듣 고 생각 했 느냐 가 아니 라 어떻게 듣 고 생각 하 느냐 가 중요 하 다 . 여러분 이 알 지 못하 는 가운데 이러 한 태도 가 매 순간 형성 되 어 여러분 의 인생 을 결정 한다 . 성공 에 는 아주 작 은 차이 만 이 존재 한다 . 그것 이 바로 태도 이 며 , 긍정 적 이 냐 아니 면 부정 적 이 냐 의 차이 에 해당 한다 . 하버드 경영 대학원 의 연구 보고서 에 따르 면 창업 이 성공 하 기 위해서 는 4 가지 의 핵심 요소 정보 , 지능 , 기술 , 태도 가 필요 하 다고 한다 . 이 중 에서 정보 , 지능 , 기술 을 합한 영향 은 불과 7 % 에 불과 하 고 나머지 93 % 를 태도 가 차지 한다고 한다 . 태도 만 올바르 다면 , 이루 지 못할 꿈 도 없 으면 힘들 다고 해서 도전 을 못 할 것 도 없 다 . 열정 을 가지 고 긍정 적 으로 미래 를 향하 는 여러분 의 태도 야말로 성공 으로 갈 수 있 는 첫 번 째 의 단추 라고 볼 수 있 다 . 여러분 은 똑똑 한 장사 꾼 입니까 ? 고객 은 본인 자신 이 만나 는 사람 들 이 이왕이면 똑똑 한 사람 들 을 선호 하 지만 , 정작 ‘ 똑똑 한 장사 꾼 ’ 은 싫 어 한다 . 이 는 부정 할 수 없 는 사실 이 다 . 그래서 현명 한 장사 꾼 은 이윤 을 남기 기 보단 고객 을 남기 도록 해야 할 것 이 다 . 고객 이 많 다면 , 제아무리 퍼 준다 해도 결코 손해 보 는 일 은 없 기 때문 이 다 . 사업 을 시작 하 기 에 앞서 ‘ 똑똑 한 장사 꾼 ’ 이 될 것 인지 아니 면 , ‘ 현명 한 장사 꾼 ’ 이 될 것 인지 를 먼저 결정 해야 한다 . 현명 한 장사 꾼 이 되 길 희망 한다면 , 현실 시장 에 맞 게 자신 을 변화 시켜야 한다 . 필자 가 생각 하 기 에 는 세상 은 이미 둥글 게 변화 하 고 있 다고 본다 . 네모난 막대 로 는 절대로 둥근 구멍 에 들 어 갈 수 없 다 . 그러 기 때문 에 현재 둥근 시장 에 맞춰 자신 의 정체 성 을 새삼 돌아볼 필요 가 있 는 것 이 다 . 자신 을 얼마나 도려내 야 만 둥글 게 변화 할 수 있 는지 를 먼저 알 아야 만 하 기 때문 이 다 . 창업 전문가 들 은 성공 창업 의 조건 으로 점포 의 입지 경쟁력 을 우선 꼽 기 도 하 고 , 아이템 의 경쟁력 을 우선 꼽 기 도 한다 . 하지만 성공 한 창업자 에게서 찾 을 수 있 는 공통점 은 입지 의 우월 함 도 아이템 의 특별 함 도 결코 아니 었 다 . 지난 세월 창업 현장 에서 필자 가 만난 무수 한 창업자 가운데 성공 을 맛 본 창업자 에게 는 딱 한 가지 의 공통점 이 있 었 다 . 그것 은 오로지 창업자 자신 의 경쟁력 이 었 다 . 바로 현명 한 창업자 의 길 을 선택 했으며 자신 을 둥글 게 만들 어 가 는 과정 에서 탁월 한 주체 경쟁력 을 확보 할 수 있 었 다는 점 이 다 . 그렇 다면 어떻게 해야 둥근 구멍 에 맞 게 자신 을 변화 시킬 수 있 을까 ? 그 에 대한 해답 을 찾아가 는 길 에 작 으나마 도움 이 되 고자 이렇게 한 권 의 책 을 엮 게 되 었 다 . 창업 의 바다 에 는 험한 파도 와 예상 치 못한 폭풍 이 항상 도사리 고 있 어 잠시 라도 방심 하 면 한 순간 에 모든 것 을 집 어 삼킬 수 도 있 다 . 하지만 돛 을 조정 할 줄 아 는 자 는 언제나 바람 을 이용 해 목적지 에 도착 할 수 있 다 . 이 한 권 의 책 이 창업 의 바다 를 향해 나아가 는 모든 분 들 에게 소중 한 나침반 이 되 어 ‘ 성공 ’ 이 라는 목적지 에 다다를 수 있 기 를 바란다 . 끝 으로 책 을 엮 기 까지 도움 을 주 신 한국 창업 컨설팅 협회 최재희 회장 님 , 월간 커피 앤 티 지영구 국장 님 , 코리아 알레 쏘 김동건 대표 님 , 연합 창업 최재봉 소장 님 , G . K . Place 김창화 대표 님 , 늘 푸른 F & B 배용진 대표 님 , 그리고 영원 한 동지 김상훈 스타트 컨설팅 대표 와 이종범 실장 님 에게 감사 드린다 . 더불 어 기획 및 편집 으로 애써 주 신 김순자 팀장 님 이하 출판사 직원 에게 도 감사 드린다 . ※ 자세 한 내용 은 크라운 출판사 홈페이지 에서 볼 수 있 습니다 . ( www . crownbook . com )