혁신 의 중심 엔 오직 기본 이 … 
 온 세상 이 변화 를 외치 며 늘 새로운 것 만 추구 할 때 오직 기본 을 지켜 혁신 의 길 로 나아가 겠 다는 한 기업 의 PR 광고 가 있 었 다 . 이 광고 의 슬로건 은 지난 한 해 동안 많 은 이 의 공감 을 얻 으면서 사회 전반 적 으로 큰 파장 을 불러 일으켰 다 . 이 처럼 눈앞 의 변화 보다 때로 는 지극히 보수 적 이 라 할지라도 기본 에 충실 하 는 사회 분위기 는 지구 반대편 의 이탈리아 에서 흔히 볼 수 있 는 일상 이 다 . 
 2001 년 필자 가 처음 접한 이탈리아 는 오랜 역사 와 전통 이 녹 아 있 는 그 들 만 의 고유 문화 를 현재 까지 고집 스럽 게 이어 오 고 있 다 . 특히 이탈리아 음식 문화 가 오늘날 한층 더 높이 평가 되 고 있 는 것 도 그러 한 맥락 에서 생각 해 볼 수 있 다 . 
 이탈리아 요리 에서 가장 중요 시 되 는 점 은 기본 에 충실 함 이 다 . 필자 가 유학 했 던 피렌체 의 요리 학교 역시 이탈리아 요리 를 배우 려는 학생 에게 스킬 이나 테크닉 보다 는 기본 을 먼저 강조 했 다 . 모든 강의 는 이탈리아어 로 진행 됐 다 . 우선 말 을 알 아야 그 나라 의 문화 가 보이 고 , 요리 를 제대로 배울 수 있 다는 기본 방침 에서 비롯 된 것 이 었 다 . 
 스파게티 나 피자 를 직접 만들 수 있 다는 설렘 을 안 고 입학 한 필자 는 처음 두 어 달 은 정작 칼 한 번 잡 아 보 질 못했 다 . 먼저 이탈리아 음식 에 쓰이 는 주요 식 재료 를 익히 고 , 전통 적 인 이탈리아 음식 의 유래 에 대해 배웠 다 . 그리고 기후 나 지리 적 여건 에 따라 특색 있 는 지 방식 이나 향 토식 , 명절 음식 에 대한 이론 수업 이 계속 됐 다 . 
 이탈리아 음식 은 신선 한 재료 에 본연 의 맛 을 해치 지 않 을 최소한 의 양념 과 전통 방식 의 단순 한 조리법 으로 만들 어 진다 . 마치 오케스트라 의 아름다운 하모니 처럼 서로 가 무엇 하나 튀 는 것 없이 잘 어우러져 조화 를 이루 는 것 이 큰 특징 이 다 . 먹거리 에 대한 불신 이 넘쳐나 는 요즘 최상 의 올리브유 와 발사믹 식초 , 레몬 , 각종 허브 등 천연 재료 를 기본 으로 하 는 이탈리아 음식 은 지중해 풍 의 건강 한 식단 으로 지정 돼 큰 인기 를 누리 고 있 다 . 
 이 뿐 만 아니 라 ‘ 전 세계 적 으로 자국 음식 의 세계 화 가 가장 성공 적 으로 이뤄진 나라 ’ 란 타이틀 은 기본 을 바탕 으로 전통 을 지켜온 그 들 의 고집 스러움 이 이뤄낸 성과 가 분명 하 다 . 급변 하 는 사회 분위기 속 에서 도 오직 기본 에 충실 한 자세 가 긍정 적 인 에너지 를 더 해 혁신 의 지름길 로 인도 할 것 이 란 교훈 을 한번 되새겨볼 만 한 대목 이 다 . 
 박소진 < 이탈리아 레스토랑 빠빠 베 로 대표 겸 총괄 셰프 >