또한 최근 식생활 에 대한 관심 이 증가 하 고 , 각종 성인병 의 증가 로 인하 여 일반 백미 가 아닌 기능 성 쌀 에 대한 관심 이 매우 높 아 지 고 있 다 . 특히 , 백미 보다 영양 이 풍부 한 현미 에 대한 관심 과 수요 가 증가 되 고 있 다 . 현미 는 과피 , 종피 및 호분층 으로 구성 된 미강 과 배 및 배유 로 이루어져 있 다 . 현미 는 도정 으로 인한 영양분 의 손실 이 없 으므로 , 백미 에 비해 지방 , 단백질 , 비타민 B 1 및 B 2 가 풍부 하 고 , 식이 섬유 의 함량 이 약 2 배 정도 높 으며 , 칼슘 과 철분 등 각종 무기질 함량 이 높 다 . 그러나 , 현미 는 과피 에 존재 하 는 왁스 층 때문 에 수분 흡수 속도 및 가수량 이 달라 밥 짓 기 가 힘들 고 밥 의 질감 도 딱딱 하 여 백미 에 비해 맛 과 식감 이 좋 지 않 으며 , 소화 흡수 가 잘 되 지 않 는 단점 이 있 다 .