제 19 편 가 츠 오 부시 ( かつおぶし ) 무심코 먹 었 던 일본 음식 들 을 생각 해 보 노라면 짭쪼름 하 면서 도 약간 신맛 도 나 서 입맛 을 몇 번 이 고 다시 게 되 는 맛 이 꼭 있 었 다 . 대수롭 지 않 게 여겼 지만 , 지나 고 보 니 필자 가 맛보 았 던 모든 음식 에 는 가 츠 오 부시 가 늘 함께 하 였 던 것 이 다 . 일본 음식 의 기본 인 가 츠 오 부시 의 첫 인상 이 생각난다 . 음식 의 온 사방 을 뒤덮 으며 단체 로 춤 을 추 듯 하늘 하늘거리 는 모습 과 입 에 넣 었 을 때 의 그 맛 . 점점 이 맛 이 궁금 해 지 는 것 이 다 . 가 츠 오 부시 토막 일단 , 가 츠 오 부시 의 가 츠 오 ( かつお ) 란 , 생선 인 ‘ 가다랑어 ’ 를 말 하 는데 우리 나라 에선 멸치 가 그렇 듯 일본 근해 에서 가장 풍부 하 게 얻 을 수 있 는 생선 이 라 국물 을 내 는 데 에 사용 해 왔 다고 한다 . 그런데 그저 단순 하 게 만들 어 지 는 것 으로 생각 했 던 가 츠 오 부시 는 실로 복잡 한 과정 을 거쳐 우리 입 으로 들어오 는 그 보슬보슬 한 모습 이 만들 어 진다 . ① 싱싱 한 가다랑어 를 다듬 어 찜통 에 찌 고 ② 불 에 쬐 어 건조 시키 는 것 을 반복 ③ 완전히 건조 시킨 후 ④ 또 1 ~ 2 일 햇볕 에 쬐 어 ⑤ 밀폐 상자 에 넣 어 2 주 정도 지나 푸른 곰팡이 를 피우 는 것 을 무려 네 다섯 번 반복 … ⑥ 곰팡이 도 지쳤 는지 더 이상 피 지 않 을 때 그 딱딱 하 게 굳혀진 것 을 대패 로 밀 거나 쪼갠 것 이 바로 ' 가 츠 오 부시 ' 라는 것 이 다 . 조금 두껍 게 저민 것 은 아츠 케 즈리 ( 厚 削 り ) , 중간 정도 는 하나 카츠오 ( 花 かつお ) , 그리고 더 작 게 말린 듯이 된 것 은 모미 하나 카츠오 ( もみ 花 かつお ) 인데 , 아츠 케 즈리 와 하나 카츠오 는 주로 국물 을 우려내 기 에 사용 하 고 음식 위 에 살짝 뿌리 는 것 으로 는 모미 하나 카츠오 를 사용 한다고 한다 . 요새 는 기계 로 긁어낸 ‘ 케 즈리 부시 ’ 를 사용 하 는 게 보통 이 라 이런 6 개월 가량 의 공정 을 거치 는 곳 이 얼마 없 지만 , 이런 공정 을 거친 것 은 고급 식당 에 납품 된다고 하 니 왠지 진정 한 가 츠 오 부시 의 맛 을 필자 가 아직 맛보 지 못했 을 수 도 있 겠 다는 생각 이 들 어 서글퍼 지 려고 한다 . 가 츠 오 부시 의 세계 를 조사 하 다 보 니 그 기원 이 며 역사 이 며 종류 이 며 무궁무진 했 지만 , 어제 먹 은 쫄깃 한 타코 야키 , 뜨끈 하 며 묵묵 한 가 츠 나베 와 입 에 착 붙 는 오 코노미 야 키위 에 사뿐히 나풀거리 던 모습 이 떠오르 니 그것 을 아 나 모르 나 입 은 여전히 즐거울 듯 . 라면 과 계란 말 이 , 국수 , 찌개 , 볶음 등 여러 가지 요리 에 응용 해도 맛 이 좋 으니 아직 시도 해 보 지 않 았 다면 한 봉지 사 서 솔솔 뿌려 보 는 재미 도 있 을 듯 하 다 . 다이어트 가 신경 쓰인다면 , 보통 1 인분 인 5 g 에 18 kcal 이 며 저지방 고단 백 이 니 국물 을 내 는 것 이 든 , 그대로 뿌려 즐기 는 것 이 든 가 츠 오 부시 만 의 색다른 맛 을 음미 해봐도 좋 다 . 공유 하 기 글 요소