상기 과제 를 해결 하 기 위하 여 , 본 발명 은 김치 의 제조 방법 에 있 어서 , 배추 를 절단 하 여 물 100 중량 부 에 천일염 15 내지 20 중량 부 를 혼합 한 소금물 을 혼합 하 여 절인 후 절단 한 배추 를 세 척하 여 물기 를 제거 하 는 제 1 단계 ; 고춧가루 , 무 , 쪽파 , 갓 , 마른 청각 , 마늘 , 생강 , 찹쌀 풀 , 사과 , 사과즙 , 새우젓 , 황석어젓 , 까나리 액젓 , 조개젓 , 생새우 , 낙지 및 키토산 을 혼합 하 여 혼합물 을 만드 는 제 2 단계 및 상기 제 1 단계 의 배추 100 중량 부를 기준 으로 상기 제 2 단계 에서 제조 된 혼합물 30 내지 35 중량 부 를 혼합 하 여 김치 를 제조 하 는 제 3 단계 를 포함 하 는 김치 의 제조 방법 을 제공 할 수 있 다 .