상기 ( a ) 단계 는 효소 처리 후 에 잔존 펙틴 가수 분해 효소 를 90 내지 100 ℃ 에서 10 내지 60 분 동안 가열 하 여 효소 를 불 활성 화 시키 는 공정 을 추가 로 수행 할 수 있 다 . 상기 가열로 인해 가용성 다당 성분 의 용출 을 증가 시키 며 , 일부 불순물 로 포함 되 어 있 는 고분자 단백질 을 변 성 및 침전 시킴 으로써 원심 분리 에 의한 다당 추출물 획득 및 순도 를 증진 시킨다 .