당질 식품 의 두 얼굴 가공 식품 줄이 고 자연 식품 으로 섭취 해야 에너지 원천 … 과잉 섭취 하 면 질병 불러 당질 은 탄수화물 ( Carbohydrate ) 이 라고 도 하 며 이 말 을 문자 그대로 해석 하 면 탄소 와 물 의 결합체 라는 뜻 이 다 . 당질 은 녹색식물 의 엽록소 라는 공장 에서 만들 어 진다 . 이 공장 에서 사용 되 는 원재료 는 태양 에 너 지 , 공기 중 의 이산화 탄소 그리고 뿌리 를 통하 여 땅 속 에서 끌 어 올린 물 이 다 . 이산화 탄소 의 탄소 와 물 이 태양 에너지 의 도움 으로 엽록소 에서 탄수화물 이 라는 영양소 가 만들 어 진다 . 당질 은 분자 크기 에 따라서 단당류 이당류 올리고당류 그리고 다당류 로 나누 어 진다 . 단당류 는 당질 의 가장 기본 단위 이 며 과당 과 포도당 등 이 있 다 . 포도당 은 각각 여섯 분자 씩 의 탄소 와 물 로 구성 되 어 있 다 . 이당류 는 단당류 가 두 개 결합 한 당질 로 설탕 과 유당 등 이 이 에 해당 한다 . 최근 체내 의 다양 한 생리 기능 을 갖 고 있 는 것 으로 알려져 주목 받 고 있 는 올리고당 은 3 ~ 10 개 의 단당류 가 결합 한 당질 이 다 . 다당류 는 단당류 가 10 개 이상 결합 된 당질 로 자연 계 의 식품 에서 는 전분 글리코겐 그리고 섬유소 형태 로 존재 한다 . 전분 은 식물체 가 여분 의 포도당 을 효과 적 으로 저장 하 기 위하 여 만드 는 식물 성 저장 다당류 이 다 . 동물 역시 글리코겐 형태 로 포도당 중합체 를 만들 어 여분 의 당질 을 간 과 근육 에 저장 한다 . 섬유소 는 체내 에서 분해 되 지 않 고 배설 되 므로 과거 에 는 영양소 로 인정받 지 못했으나 섬유소 의 건강 과 관련 된 중요 한 역할 이 밝혀 지 면서 최근 중요 한 영양소 로 각광 받 고 있 는 다당류 이 다 . 당질 은 우리 체내 에서 아주 중요 한 몇 가지 기능 을 한다 . 첫째 가 주요 에너지 공급원 이 라는 점 이 다 . 당질 1 g 이 체내 에서 완전히 분해 되 면 4 ㎉ 의 에너지 를 낸다 . 우리 가 섭취 하 는 전체 에너지 의 50 ~ 70 % 를 당질 로부터 충당 한다 . 당질 식품 을 세계 어느 나라 든 주식 으로 권장 하 는 이유 는 사람 의 두뇌 는 포도당 만 을 에너지원 으로 사용 하 기 때문 이 다 . 단식 을 하 거나 당뇨병 등 의 질환 때문 에 세포 내 에 포도당 이 공급 되 지 못할 경우 신체 는 단백질 로부터 포도당 을 합성 하 여 이용 한다 . 당질 은 지질 의 산화 에 필수 적 인 역할 을 한다 . 당질 을 섭취 하 지 않 고 지질 과 단백질 식품 만 을 섭취 하 면 ' 케토 시스 ( Ketosis ) ' 증상 이 나타난다 . 케토 시스 는 체내 에서 지방 이 분해 되 는 과정 에서 생기 는 케톤체 물질 이 혈액 에 증가 하 는 현상 으로 , 주된 증상 은 식욕 저하 다뇨 갈증 등 이 며 심할 경우 뇌손상 에 이르 기 도 한다 . 특히 성장기 아이 나 산모 의 경우 케토 시스 를 방치 하 면 두뇌 발달 에 치명 적 인 악영향 을 미칠 수 있 다 . 케토 시스 는 주로 고지방 저탄 수화물 식품 의 섭취 로 발생 하 므로 당질 을 적절 하 게 섭취 해야 막 을 수 있 다 . 여기 서 가공 식품 의 ' 당류 ' 를 정의 할 필요 가 있 다 . 가공 식품 의 당류 는 탄수화물 의 일종 으로 꿀 시럽 및 산업체 , 소비자 등 이 식품 에 첨가 하 는 단당류 와 이당류 를 말 한다 . 잘못 된 식습관 과 가공 식품 의 홍수 로 최근 20 년 사이 에 설탕 소비량 이 배 가까이 증가 하 고 있 다 . 따라서 당 의 과잉 섭취 로 인해 비 만 당뇨 암 심혈 관계 질환 등 의 질병 이 계속 증가 하 는 등 건강 상 의 문제 가 심각 하 게 대두 되 고 있 다 . 이 에 세계 보건 기구 ( WHO ) 에서 는 당류 의 1 일 섭취 목표 량 을 총 열량 의 10 % 미만 으로 권고 하 고 있 다 . 30 , 40 대 여성 의 하루 권장 섭취 열량 2000 ㎉ 기준 시 당류 는 50 g 미만 섭취 할 것 을 권고 하 고 있 다 . 가공 식품 100 g 에 들 어 있 는 당 의 함량 은 초콜릿 가공품 이 27 . 2 g 으로 가장 많 고 비스킷 류 21 . 8 g , 스낵 류 15 . 5 g , 빵 9 . 2 ~ 14 . 0 g , 과실 및 탄산 음료 8 . 9 ~ 11 . 6 g 의 순 이 다 . 과다 한 당류 섭취 에 따른 문제 를 해결 하 기 위하 여 ' 인공감미료 ' 가 개발 되 어 이용 되 고 있 다 . 인공감미료 는 단당류 에 수소 를 첨가 시켜 만든 ' 당알코올 ' 과 당질 과 전혀 다른 원료 로부터 인공 적 으로 합성 한 ' 대체 감미료 ' 가 있 다 . 무 설탕 껌 이나 캔디 의 시원 한 느낌 의 단맛 이 당알코올 에 의한 것 이 다 . 사이 클라 메이트 아스파탐 사카린 등 대체 감미료 의 단맛 은 설탕 의 30 ~ 300 배 정도 로 매우 다양 하 다 . 이 중 사이 클라 메이트 와 사카린 은 열량 이 전혀 없 으며 아스파탐 은 g 당 4 ㎉ 의 열량 을 내 지만 단맛 이 설탕 의 200 배 에 이르 므로 실제 아스파탐 으로부터 공급 되 는 열량 은 거의 없 다고 보 면 된다 . 설탕 이 들 어 있 는 일반 콜라 와 아스파탐 이 들 어 있 는 다이어트 콜라 는 감미 는 비슷 하 지만 캔 ( 250 ml ) 당 열량 은 각각 113 ㎉ 와 0 . 9 ㎉ 로 큰 차이 를 보인다 . 그래서 인공감미료 는 비 만 및 당뇨 환자 의 식사 에 널리 이용 되 고 있 으며 충치 예방 에 도 효과 적 이 다 . 당질 식품 은 우리 의 주식 이 자 뇌 가 이용 하 는 유일 한 에너지 원인 아주 중요 한 영양소 이 다 . 이 와 동시 에 과잉 섭취 시 비 만 고혈압 등 많 은 문제 를 야기 하 는 두 얼굴 을 갖 고 있 다 . 가공 식품 을 줄이 고 자연 식품 을 섭취 하 는 것 이 건강 한 삶 으로 가 는 길 임 을 다시 한 번 명심 해야 한다 . 강준수 동의 과학 대 입학 홍보 처장 · 식품 과학 계열 교수 공유 하 기 글 요소