요즘 에 는 남달라야 살아남 는다 . 패션 은 물론 이 고 , 사소 한 김밥 하나 도 남 들 과 다르 게 만들 어야 성공 한다 . 남다른 김밥 으로 성공 한 사람 들 의 이야기 를 들 어 보 자 . 불황 에 울상 인 점포 가 있 는 반면 웃 는 점포 도 있 다 . 20 여 년 간 가파른 성장 을 거듭 해 온 패스트푸드 점 은 경기 불황 에 비만 의 주범 이 라는 비난 까지 받 으며 하락세 에 있 다 . 반면 고급 패밀리 레스토랑 과 국밥 , 순대 등 양 많 고 토속 적 분위기 가 나 는 음식점 들 은 불황 에 도 아랑곳없이 좋 은 반응 을 얻 고 있 다 . 불황 에 는 신 제품 을 구매 하 는 것 보다 잘 알려진 장수 제품 을 구매 함 으로써 리스크 를 줄이 려는 소비자 들 의 경향 때문 이 다 . 특히 토속 음식점 은 값 이 싸 고 푸짐 한 음식 을 내놓 는 전략 으로 주머니 가 가벼워진 사람 들 의 발길 을 끈다 . 불황 에 잘 되 는 음식점 가운데 분식집 이 있 다 . 실제로 2003 년 음식점 창업 통계 를 보 면 분식집 창업 은 전년 에 비해 그 수 가 늘어난 것 으로 조사 됐 다 . 분식집 은 10 평 안팎 의 소형 점포 에서 창업 이 가능 하 고 입지 에 따라 투자 비 가 달라지 기 는 하 지만 7 천만 원대 부터 1 억 원 안팎 의 투자 로 창업 이 가능 해 대표 적 인 생계 형 업종 으로 꼽힌다 . 하지만 장기 불황 에다 과열 경쟁 으로 음식점 폐업 이 속출 하 는 등 외식업 계 가 전반 적 으로 어려움 을 겪 으면서 매물 도 줄 을 잇 고 있 다 . IMF 직후 업그레이드 분식집 창업 을 주도 했 던 우동 전문점 이나 돈가스 전문점 이 1 천 원 짜리 김밥 전문점 과 의 경쟁 에서 밀려 대거 매물 로 나오 는가 하 면 4 ~ 5 년 전 까지 크 게 인기 를 누렸 던 저 가 형 도시락 배달 점 도 눈 에 띄 게 줄어들 었 다 . 이 처럼 대표 적 인 서민 업종 인 분식집 까지 영업 에 어려움 을 겪 으면서 생존 을 위한 차별 화 전략 이 다양 하 게 시도 되 고 있 다 . 종합 분식집 스타일 을 탈피 하 라 고객 을 세분 화 해 저 가 와 고가 로 업태 를 분리 하 는가 하 면 음식 백화점 을 연상 케 하 던 종합 분식집 스타일 을 탈피 , 기존 의 분식집 에서 인기 를 얻 은 1 ~ 2 가지 메뉴 를 전문 화 해 승부 를 거 는 집 도 늘어나 고 있 다 . 종로 에서 캘리포니아 롤 전문점 ‘ 스 시짱 롤 이야기 ’ 를 운영 하 는 김연 ( 49 ) 씨 의 경우 기존 간식 전문점 에서 업종 을 전환 한 후 매출 이 크 게 올랐 다 . 현재 김 씨 가게 의 월 매출액 은 3 천만 원 선 , 순수입 도 1 천만 원 가까이 된다 . 캘리포니아 롤 은 일식 시장 이 세분 화 되 면서 초밥 과 함께 담백 하 고 칼로리 가 낮 은 웰빙 형 퓨전 메뉴 로 시장 이 넓 어 지 고 있 는 추세 다 . 리모 델 링 비용 은 3 천만 원 . 기존 간식 메뉴 를 테이크 아웃 형 으로 매장 앞부분 에 남겨 두 고 15 평 에 복 층 형 으로 가게 를 꾸몄 다 . 가스 류 , 덮밥 류 , 소바 류 , 우동 류 , 초밥 류 , 롤 류 등 메뉴 가 다양 해 여러 사람 들 의 입맛 을 만족 시키 는 데 다 롤 의 경우 다른 캘리포니아 롤 전문점 에 비해 가격 이 3 분 의 1 선 으로 저렴 하 고 양 이 푸짐 하 다 . 전철역 가까이 에 있 어 매일 오가 는 사람 들 에게 반응 이 좋 다 . 베트남 요리 중 쌀국수 만 전문 화 한 에스 닉 풍 분식 점 도 인기 를 얻 고 있 다 . 서울 삼성동 에서 남편 과 함께 쌀 국수집 ‘ 포 하우스 ’ ( www . hoabinh . co . kr ) 를 운영 하 는 권혜영 ( 33 ) 씨 는 17 평 점포 의 분식집 에서 쌀국수 와 볶음밥 , 단 2 가지 메뉴 로 월 순수입 800 만 ~ 900 만 원 을 올리 고 있 다 . 일반 적 으로 베트남 음식점 은 25 평 이상 의 규모 에서 쌀국수 를 기본 으로 하 여 볶음밥 , 딤섬 , 차 , 월남 쌈 등 동남 아시아 의 다양 한 요리 들 을 선보이 지만 올 2 월 오픈 한 강 씨 의 점포 에서 는 기본 메뉴 인 쌀국수 와 월 남식 볶음밥 만 으로 승부 를 걸 었 다 . 회사 가 어려워 지 자 퇴직 한 강 씨 는 집 을 담보 로 대출 을 받 아 ‘ 포 하우스 ’ 를 오픈 했 다 . 소규모 분식집 이 지만 인테리어 를 일반 베트남 레스토랑 처럼 세련되 게 꾸민 뒤 고객 을 끌 어 모았 다 . B 급 지의 2 층 에 위치 한 17 평 규모 의 작 은 분식집 이 지만 인근 직장인 들 에게 반응 이 매우 좋 다 . 쌀국수 의 경우 워낙 마니아 들 이 선호 하 는 메뉴 이 기 때문 에 입지 에 관계없이 고객 들 이 찾아오 는 편 이 다 . 강 씨 의 집 이 일산 이 고 점포 는 오피스 가 에 있 기 때문 에 일요일 에 는 영업 을 하 지 않 지만 월 매출 은 2700 만 원 , 순수입 은 800 만 ~ 900 만 원 에 이른다 . 1 ~ 2 가지 메뉴 로 차별 화 하 거나 가격 파괴 도 최근 에 는 기존 의 도시락 배달 점 을 업그레이드 해 고급 스러운 용기 에 돈가스 , 초밥 , 회 등 일식 메뉴 를 담 아서 배달 하 는 일식 도시락 전문점 도 인기 를 모으 고 있 다 . 한편 라볶이 전문점 , 떡볶이 전문점 , 라면 전문점 등 분식집 의 대표 선수 들 만 전문 적 으로 취급 하 는 전문점 형 도 부쩍 늘어났 다 . 라면 에 식 은 밥 을 말 아서 먹 는 간단 한 메뉴 로 큰 인기 를 모으 고 있 는 틈새 라면 의 경우 1 년 남짓 한 짧 은 기간 에 200 여 개 에 가까운 가맹점 이 개설 될 정도 로 급성장 했 다 . 라볶이 와 김밥 단 2 가지 메뉴 로 고객 몰이 를 하 는 ‘ 디 델리 ’ ( www . d - deli . co . kr ) 도 있 다 . 이 수점 을 운영 하 는 최종익 ( 51 ) 씨 는 실 평수 18 평 점포 에서 월 순수익 2 천만 원 을 올린다 . 스파게티 소스 를 떠올리 게 하 는 고소 하 고 향긋 한 디 델리 특유 의 소스 가 그 비결 . 재료 도 떡볶이 , 라면 , 삶 은 계란 , 어묵 외 에 조랭이 떡 과 감자수 제비 가 들어가 푸짐 하 고 입맛 에 따라 골라 먹 는 재미 가 있 다 . 다른 분 식점 라볶이 보다 새콤달콤 한 맛 이 강해 고객 의 80 ~ 90 % 가 여성 이 고 , 중고생 이 특히 많 다 . 창업비 용 은 권리금 3 천만 원 에 보증금 8 천만 원 , 개설 비 4700 만 원 이 들 었 다 . 일 매출 은 평일 160 만 원 , 주말 200 만 원 선 . 자장면 , 짬뽕 등 을 가격 파괴 해 판매 하 는 중식 결합 형 분식 점 도 인기 다 . 가격 파괴 형 중식 전문점 ‘ 먹 을래 싸 갈래 ’ ( www . hanadoori . co . kr ) 의 경우 1 천 원 짜리 자장면 , 1500 원 짜리 짬뽕 으로 큰 인기 를 끌 고 있 다 . 건대 점 을 운영 하 고 있 는 이민성 ( 45 ) 씨 는 오 삼 불고기 집 을 하 다가 3 개월 만 에 먹 을래 싸 갈래 로 업종 을 전환 했 다 . 처음 에 고기 를 팔 면서 술손 님 을 노렸으나 , 주변 에 술집 보다 밥집 이 많 은 데 다 식사 메뉴 는 3 천 원 대 가 많 아 고심 끝 에 리모 델 링 한 것 . 이름 부터 특이 한 먹 을래 싸 갈래 는 자장면 의 양 에 따라 1 천 원 , 1500 원 , 2 천 원 으로 가격대 를 나눴 다 . 짬뽕 은 500 원 씩 비싸 다 . 일 매출 은 35 만 ~ 40 만 원 이 고 월 매출 은 1200 만 원 선 이 다 . 여기 서 월세 , 재료비 , 인건비 , 잡비 등 을 제한 순수익 은 500 만 원 정도 된다 . 창업비 용 은 점 포비 에 권리금 4 천만 원 , 보증금 2 천만 원 이 들 었 고 개설 비 는 리모 델 링 으로 는 저렴 한 편 인 1 천만 원 에 해결 했 다 . 이 밖 에 김밥 의 꼬투리 부분 만 결합 해 내놓 은 ‘ 꼬투리 김밥 ’ ( www . koturi . com ) 은 일반 김밥 보다 많이 들어간 속 재료 와 도정 쌀 로 ‘ 김밥 명품 ’ 을 지향 하 며 이색 김밥 의 선두 를 달리 고 있 다 . 출근길 의 직장인 들 에게 인기 많 은 토스트 도 저 비용 고소득 아이템 으로 각광 받 고 있 다 . Tips . 분식집 살아남 기 전략 분식집 은 개설 비용 이 적 게 들 고 요리 에 특별 한 기술 이 필요 하 지 않 다고 들 생각 해 창업 선호도 가 높 은 편 이 다 . 그러나 소비자 들 의 니즈 가 다양 해진 요즘 에 는 고객 층 에 맞 는 맛 과 메뉴 에서 차별 화 를 시도 하 지 않 으면 성공 하 기 가 쉽 지 않 다 . 평범 한 분식집 이 성공 하 기 위해서 는 유동 인구 가 많 은 곳 에 들어가 는 것 이 첫째 조건 . 만일 입지 가 그다지 좋 지 않 다면 배달 을 병행 해야 한다 . 중 고등학교 나 대학교 앞 의 경우 값 이 싸 고 푸짐 한 것 이 관건 이 다 . 대신 평균 이상 의 품질 을 유지 하 고 매장 을 청결 하 게 유지 해야 좋 은 느낌 을 줄 수 있 다 . 갖가지 음식 을 취급 하 는 분식집 일지라도 김밥 이 면 김밥 , 우동 이 면 우동 등 전문 성 을 가진 한두 메뉴 가 있 어야 장수 할 수 있 다 . 오피스 가 나 주택가 에 위치 해 있 을 때 에 는 고객 카드 등 을 통해 단골 고객 을 확보 하 는 방안 을 세우 는 것 이 좋 다 . 고객 이 기다리 는 동안 지루 하 지 않 도록 게임 판 을 구비 하 는 것 도 좋 은 방법 . 다른 점포 와 차별 화 전략 이 된다 . 분식집 의 장점 은 밑반찬 이 거의 없 어 만드 는 데 품 이 많이 들 지 않 아 인건비 가 절감 된다는 것 . 인건비 나 재료비 에 드 는 비용 을 절약 하 여 신 메뉴 개발 에 꾸준히 투자 하 면 성공 창업 의 대열 에 낄 수 있 다 . 출처 : 블로그 > nagi 의 서류 창고 | 글쓴이 : 겨울 에 지 는 꽃 [ 원문 보 기 ]