생선 구이 에 사용 하 는 고등어 , 적 어 , 갈치 는 손질 해서 냉동 한 국산 과 외국산 을 골고루 섞 어 사용 한다 . 특이 한 점 은 청국장 분말 로 염장 한다는 사실 이 다 . 특허 받 은 기술 이 다 . 이 대표 는 " 소금 으로 염장 하 면 염도 가 높 아 진다 . 청국장 분말 로 염장 하 면 생선 비린내 를 잡 으면서 염도 를 낮추 고 고소 한 맛 도 살릴 수 있 다 " 고 말 했 다 .