딸기 , ‘ 빨간 맛 ’ 비타민 C … 겨울 에 더 달콤 ~ 상큼 ~ - munhwa . com 
 [ 문화 ] 	 푸드 플러스 게재 일자 : 2019 년 01 월 23 일 ( 水 ) 
 딸기 , ‘ 빨간 맛 ’ 비타민 C … 겨울 에 더 달콤 ~ 상큼 ~ 
 한국 세계 7 위 딸기 생 산국 
 국내 품종 덜 시 고 당 도 높 아 
 5 ~ 6 월 노지 딸기 위주 생산 서 
 동계 시설 재배 가 주류 떠올라 
 꽃 피 고 수확 하 는 기간 길 어 
 당분 비율 높 아 지 고 단단 해져 
 달달 한 향 은 심리 적 안정 줘 
 시원 한 식감 입안 상쾌 하 게 
 꽃줄기 에 옹기종기 매달린 딸기 가족 , 크 고 작 은 딸기 에 깨알 같 은 점 이 수백 개 나 박혀 있 다 . 이 점 의 정체 는 딸기 암술 에 꽃가루 가 수정 돼 만들 어 진 딸기 씨앗 이 다 . 딸기 는 수박 , 참외 처럼 채소 인 과채류 로 분류 되 지만 과일 처럼 달 고 맛있 다 . 딸기 농사 는 과학 이 다 . 집 에서 도 키우 며 수확 의 즐거움 을 느껴 보 고 싶 지만 어렵 다 . 작물 의 생리 적 특성 도 잘 알 아야 품질 좋 은 딸기 를 만들 수 있 다 . 모양 좋 은 딸기 를 만들 기 위해서 는 꽃가루 를 옮기 는 벌 의 습성 도 알 아야 한다 . 딸기 농사 는 튼튼 한 모종 만들 기 부터 시작 해 영양 관리 , 온도 관리 , 병충해 방제 등 수많 은 요소 를 잘 관리 해야 한다 . 휴면성 이 있 는 품종 은 해 가 짧 아 지 고 날 이 추워 지 면 성장 을 멈춘다 . 어두운 밤 에 잠깐 씩 불 을 켜 주 며 봄 을 느끼 도록 하 면 깊 은 잠 에 빠지 지 않 는다 . 광합성 을 많이 하 도록 이산화 탄소 도 만들 어 공급 해 준다 . 
 우리 나라 는 딸기 강국 이 다 . 국산 개발 품종 을 수출 해 로열티 를 받 기 도 한다 . 한 해 에 20 만 t 이 넘 게 생산 되 고 동남아시아 로 수출 도 한다 . 전 세계 딸기 의 40 % 를 생산 하 고 있 는 중국 에 이 어 아시아 에서 는 2 위 이 고 세계 에서 7 위 다 . 우리 나라 에서 는 경남 이 절반 이상 생산 하 고 있 으며 충남 , 전남 순 이 다 . 이 세 지역 의 생산량 이 거의 80 % 에 육박 한다 . 
 딸기 제철 은 꾸준히 겨울 로 앞당겨졌 다 . 적합 한 품종 이 개발 됐 고 여기 에 맞 는 생산 기술 도 발달 했 기 때문 에 엄동설한 에 도 품질 좋 은 딸기 를 맛볼 수 있 게 됐 다 . 2000 년 대 중반 에 는 일본 품종 이 90 % 를 넘 었 으나 국내 우수 품종 ‘ 매향 ’ 과 ‘ 설 향 ’ 개발 로 현재 는 국산 품종 보급 률 이 90 % 이상 이 다 . 동양 품종 은 서양 품종 보다 산 함량 이 적 고 달 다 . 
 우리 나라 에서 많이 재배 했 던 ‘ 장 희 ( 章 姬 ) ’ 품종 은 일본 의 개인 육 종가 가 개발 한 것 으로 빵 에 발라 먹 을 수 있 을 정도 로 달 고 부드러운 것 이 특징 이 다 . ‘ 장 희 ’ 품종 을 개량 한 국산 ‘ 설 향 ’ 품종 은 지금 우리 나라 에서 유통 중 인 딸기 의 대부분 을 차지 한다 . 한 겨울 재배 에 적합 하 며 병충해 에 도 강해 생산 성 도 높 다 . 꽃줄기 하나 에서 보통 8 개 내외 딸기 를 딴다 . 신맛 이 적 고 당도 가 높 으며 부드러운 특징 이 있 다 . 
 국산 딸기 시장 을 평정 한 ‘ 설 향 ’ 품종 에 이어 주산지 마다 ‘ 싼 타 ’ ‘ 죽향 ’ ‘ 금실 ’ 등 이 개발 됐 다 . ‘ 싼 타 ’ 와 ‘ 금실 ’ 은 국산 품종 ‘ 매향 ’ 과 ‘ 설 향 ’ 을 교배 해 만든 것 이 다 . ‘ 죽향 ’ 은 ‘ 매향 ’ 과 일본 품종 ‘ 레드 펄 ’ 을 교배 해 만들 었 다 . 가격 저항 이 큰 고급 품종 은 백화점 등 에서 일부 유통 되 거나 수출 전용 으로 재배 된다 . 크기 가 큰 왕 딸기 ‘ 킹스 베리 ’ 같 은 신 품종 도 선보이 며 소비자 들 의 평가 를 받 고 있 다 . 
 옛날 에 는 5 ∼ 6 월 노지 딸기 가 제철 이 었 는데 지금 은 겨울철 시설 재배 딸기 가 주인공 이 됐 다 . 딸기 산지 는 12 월 말 경남 에서 시작 해 2 ∼ 3 주 단위 로 확대 된다 . 전남 담양 을 거쳐 충남 논산 으로 북상 하 며 2 ∼ 3 월 에 는 산지 가 전국 적 으로 확대 되 고 가격 도 안정 된다 . 5 월 에 들어서 면서 생산 이 뜸해 지 다가 5 월 말 에 딸기 철 은 거의 끝난다 . 생산 이 많 은 지역 에서 는 딸기 를 급속 냉동 해 국산 냉동 딸기 로 연중 공급 한다 . 딸기 철 이 지난 다음 에 나오 는 딸기 도 있 다 . 강화도 에서 는 6 월 에 도 만날 수 있 는 노지 딸기 가 관광객 의 발걸음 을 멈추 게 한다 . 강원 고랭지 에서 는 케이크 등 제과 원료 로 사용 되 는 모양 이 예쁜 여름 용 딸기 품종 을 키운다 . 
 겨울 에 만나 는 딸기 는 더 달 고 맛있 다 . 그 이유 는 꽃 이 피 어 수확 하 기 까지 걸리 는 시간 이 겨울 에 는 길 어 지 기 때문 이 다 . 계절 에 따라 달라서 보통 30 ∼ 70 일 가량 걸리 는데 , 기온 이 높 을 때 는 그 기간 이 짧아져 산 함량 도 높 다 . 반면 에 기온 이 낮 은 겨울 에 는 호흡 으로 소모 되 는 양분 이 적어지 고 딸기 가 여무 는 시간 도 충분 해진다 . 특히 겨울철 에 딸 기 는 추위 를 이겨 내 기 위해 당분 을 축적 , 당도 도 높 아 진다 . 이 뿐 아니 다 . 기온 이 낮 으면 재배 과정 이나 유통 중 에 도 잘 무르 지 않 아 품질 이 좋 아 진다 . 
 농민 입장 에서 도 겨울 재배 가 유리 하 다 . 저 온성 작물 이 다 보 니 가온 을 많이 하 지 않 아도 돼 겨울 하우스 재배 가 다른 작물 에 비해 쉽 다 . 추운 계절 이 라 잘 무르 지 않 아 취급 하 는 데 신경 이 덜 쓰인다 . 맛 으로 경쟁 할 과일 도 없 어 소득 을 높일 수 있 다 . 소비자 입장 에서 는 한 겨울 에 품질 좋 은 딸기 를 맛보 면서 건강 한 기분 을 느낄 수 있 어 좋 다 . 
 딸기 는 익 어 갈수록 안토시아닌 색소 합성 이 많 아 져 색깔 이 더 진해진다 . 딸기 의 붉은색 과 함께 달콤 한 향기 는 딸기 맛 을 더 풍부 하 게 한다 . 식욕 을 자극 하 고 심리 적 안정 감 을 준다 . 먹 기 전 코 로 전해 지 는 은은 한 향기 도 좋 지만 입안 을 감돌 며 느껴 지 는 특유 의 향도 일품 이 다 . 딸기 가 숙성 될수록 향기 성분 은 많 아 진다 . 수백 종 의 휘발 성 성분 이 향 에 관여 한다 . 파인애플 이나 복숭아 를 섞 은 것 같 은 향 이 나 는 품종 도 있 다 . 
 한입 깨물 었 을 때 느껴 지 는 시원 한 식감 은 입안 을 상쾌 하 게 해준다 . 딸기 는 끝 이 뾰족 한 아랫부분 으로 갈수록 달 다 . 녹색 꽃받침 이 달려 있 는 줄기 쪽 이 당도 가 낮 다 . 딸기 에 는 포도당 , 과당 , 설탕 이 들 어 있 기 때문 에 단맛 이 느껴 지 는데 , 초기 에 는 포도당 과 과당 이 있 다가 수확기 에 가까울수록 설탕 함량 이 높 아 진다 . 신맛 은 딸기 에 있 는 유기산 때문 에 느껴 지 는데 구연산 함량 이 가장 높 다 . 딸기 가 익 어 갈수록 산 함량 은 줄 고 당분 함량 은 높 아 진다 . 산 과 당 의 이 같 은 비율 은 딸기 맛 을 좌우 하 는 중요 한 요소 가 된다 . 
 농협 유통 농산 팀 윤경 권 팀장 은 색깔 이 고르 게 착색 돼 있 고 딸기 고유 의 모양 을 잘 갖춘 것 을 고르 라고 한다 . 울퉁불퉁 한 ‘ 기형 과 ’ 는 영양 불 균형 이 거나 생리 적 장해 를 입 은 딸기 다 . 딸기 를 상온 에 두 면 쉽 게 물러지 기 때문 에 밀폐 용기 에 담 아 반드시 냉 장보관 을 해야 한다 . 먹 기 전 흐르 는 물 에 가볍 게 씻 어서 먹 는다 . 오래 두 고 먹 으려면 씻 어서 꼭지 를 따 고 냉동 보관 한다 . 
 딸기 나 블루베리 는 껍질 을 벗겨 먹 는 것 이 아니 기 때문 에 다른 농산물 에 비해 무 농약 재배 농산물 에 대한 선호도 가 높 다 . 유기 농산물 인증 을 받 을 수 있 는 것 은 흙 에서 재배 하 는 것 이 다 . 딸기 는 출하 할 때 100 % 착색 된 것 을 따 서 유통 하 면 물러져 상품 가치 가 떨어지 는 경우 가 많 다 . 보통 80 % 정도 착색 된 것 을 따 기 때문 에 줄기 쪽 부분 에 착색 이 덜 된 딸기 가 보인다 . 딸기 가 물러지 는 것 은 세포 조직 이 붕괴 되 는 것 인데 저 분자 물질 을 곰팡이 가 이용해 번식 하 기 쉬워진다 . 잿빛 곰팡이 병 은 건강 한 딸기 로 도 번지 기 때문 에 오래 보관 해 두 는 것 은 여러모로 좋 지 않 다 . 
 딸기 는 단맛 과 신맛 이 조화 를 이루 며 좋 은 맛 을 낸다 . 새콤달콤 한 딸기 는 비타민 C 함량 이 높 은 데 다 손쉽 게 섭취 할 수 있 어서 좋 다 . 비타민 C 는 겨울철 건강 에 도움 을 준다 . 지금 과 같 은 딸기 를 먹 기 시작 한 지 는 200 년 이 조금 넘 었 다 . 유럽 인 들 은 남미 와 미국 으로부터 야생 딸기 를 가져다 심 었 는데 두 품종 이 교배 된 딸기 가 1700 년 대 중반 에 나타났 다 . 유럽 과 미국 에서 이 를 개량 한 후 전 세계 로 퍼져나갔 다 . 우리 나라 에 는 100 년 전 일본 에서 도입 된 것 으로 추정 된다 . 
 시대 를 초월 하 며 한결 같 은 사랑 을 받 는 딸기 는 그 자체 만 으로 도 완벽 한 식 재료 다 . 한입 에 먹 기 편하 다 . 요리 를 예쁘 게 장식 하 고 접시 를 화려 하 게 바꾸 어 놓 는다 . 불그레 한 색깔 과 달콤 한 향기 는 딸기 를 우수 한 제과 재료 로 만들 어 준다 . 맛 에 반하 고 향기 에 취한다 . 딸기 는 보 기 만 해도 기분 이 좋 아 지 는 ‘ 매력 덩어리 ’ 다 . 사랑 스러운 딸기 가 좋 다 .