미쉐린 으로부터 별 1 개 를 받 은 캔들 넛 의 오너 이 자 수석 셰프 인 맬컴 리가 페라 나 칸 이 다 . 시간 이 오래 걸려도 그 는 외할머니 와 어머니 로부터 터득 한 레시피 와 조리 방식 그대로 를 고집 한다 . 맬컴 리 는 “ 미쉐린 심사위 원단 보다 더 엄격 한 외할머니 에게 정기 적 으로 검사 를 받 기 때문 에 항상 똑같 은 맛 의 음식 을 낼 수 밖에 없 다 ” 며 “ 미쉐린 스타 를 받 기 전 과 받 은 후 달라진 것 은 하나 도 없 다 . 지금 의 맛 을 유지 하 는 게 목표 ” 라고 했 다 .