# 버섯 의 항암 작용 - 버섯 이 항암 효과 에 좋 은 이유 버섯 의 항암 효과 에 대한 효과 는 계속 발표 되 고 있 는데 버섯 에 는 베타 클 루 칸 성분 중 렌 티 난이 라는 다당류 가 T 임파구 를 활성 화 시키 면서 면역 능력 을 높여 암 발생 률 을 억제 하 는 효과 가 있 다고 알려짐 - 식용 버섯 과 약 용 버섯 의 항암 효과 차이 는 ? 악용 버섯 은 약재 로 쓰이 니 만큼 항암 효과 성분 이 더 많 을 수 는 있 으나 현재 건강 을 유지 하 는 사람 들 은 식용 버섯 만 으로 도 충분히 암 을 예방 할 수 있 다 . # 버섯 종류별 효능 * 양송이버섯 - 양송이버섯 이 고 혈압 예방 에 좋 은가 ? 레리 타테 닌 성분 이 콜레스테롤 대사 를 촉진 하 여 체외 로 배설 시킴 으로써 혈압 을 낮추 고 동맥경화증 을 예방 하 는 작용 이 있 다 . 구아닐산 성분 도 혈액 의 콜레스테롤 농도 를 낮 게 해 고 혈압 과 심장병 예방 을 돕 는다 . - 고기 먹 을 때 양송이버섯 을 함께 먹 는 이유식 이 섬유 가 풍부 하 여 육류 의 콜레스테롤 흡수 를 방해 하 며 육류 에 부족 한 비타민 D 가 풍부 하 다 . 단백질 소화 효소 가 고기 의 소화 를 돕 는다 . - 요리 시연 ① 양송이 버섯볶음 ( 하단 첨부 ) - 양송이버섯 의 손질 법 물 에 헹구 는 정도 로 가볍 게 씻 고 반드시 물기 를 제거 한다 . ( 조리시 물 이 튈 수 있 음 으로 ) * 느타리버섯 - 버섯 이 다이어트 에 도움 이 되 는 이유 ? 버섯 은 수분 이 90 % 이상 , 100 g 당 칼로리 가 25 kcal 안 대 던 뱍 잘 운 2 . 7 g 으로 다이어트 에 적격 이 다 . 콜레스테롤 등 의 지방 흡수 를 방해 하 는 식이 섬유 가 1 . 7 % 들 어 있 어 포만감 을 주 고 과식 을 방지 한다 . - 느타리버섯 의 일종 인 새 송이버섯 의 효능 송이버섯 류 로 오해 하 기 쉽 지만 느타리버섯 에 속하 는데 송이버섯 특유 의 소나무 향 을 가지 고 있 어 새 송이버섯 이 라 부른다 . 다른 버섯 보다 혈액 생 성과 신경 안정 을 도와 주 고 피부 건강 에 좋 은 비타민 B 6 이 많이 들 어 있 다 . 비타민 C 가 느타리버섯 의 6 배 , 팽이버섯 의 10 배 이 다 . - 요리 시연 ② 느타리버섯 냉채 ( 하단 첨부 ) - 다이어트 용 으로 버섯 을 먹 을 때 주의 할 점 기름 에 볶 는 것 보다 오븐 에 구워서 먹 는 것 이 칼로리 를 낮출 수 있 다 . 밥 을 먹 기 전 에 버섯 을 요리 를 먹 고 나머지 반찬 은 단백질 이 많 은 것 으로 영양 을 보충 할 수 있 도록 한다 . 국수 요리 에 는 국수 의 양 을 줄이 고 느타리버섯 을 넣 어 칼로리 를 줄인다 . * 표고버섯 - 표고버섯 이 뼈 에 좋 은 이유 씹 는 맛 이 좋 은 표고버섯 은 버섯 의 귀족 . 비타민 D 가 많 아 골다공증 예방 에 좋 다 . - 표고버섯 , 말린 것 과 생 것 의 차이 비타민 D 는 햇빛 에 말리 는 과정 에서 많이 생기 기 때문 에 말린 것 이 더 좋 다 . 표고버섯 은 햇빛 에 30 분 정도 만 놔두 어도 비타민 S 가 생성 된다 . - 요리 시연 ③ 표고버섯 굴튀김 ( 하단 첨부 ) # 버섯 잘 먹 는 법 - 요리 시연 ④ 버섯전골 ( 하단 첨부 ) - 팽이버섯 의 효능 항균 작용 과 강심 작용 , 그리고 항종 앙 효과 . 식도암 , 위암 , 췌장암 발생 률 이 낮 아 진 것 으로 밝혀졌 다 . 소화 기능 과 위궤양 에 도 도움 이 된다 . - 버섯 과 궁 함 이 잘 맞 는 음식 재료 베타카로틴 이 풍부 한 당근 과 항산화물질 이 있 는 양파 와 잘 어울린다 . 또한 필수 지방산 이 많 은 들깨 가루 는 버섯 의 비타민 D 흡수 를 도와 준다 . - 버섯 보관 법 신문지 나 종이 타올 로 싼 다음 비닐봉지 에 담 아서 냉장고 에 보관 . 랩 에 싸 서 냉동실 에 보관 하 면 장시간 보관 할 수 있 다 . * * ** 시연 요리 레시피 - 요리 시연 ① 양송이 버섯볶음 재료 : 양송이 15 개 , 쇠고기 50 g , 피망 1 개 , 양파 1 개 , 붉 은 고추 3 개 양념장 : 간장 1 큰 술 , 다 진파 , 마늘 1 작 은 술 씩 , 깨소금 1 / 2 작 은 술 , 후 추가 루 1 / 4 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 만드 는 법 1 . 양송이 는 깨끗이 손질 하 여 2 ~ 3 등분 으로 도톰 하 게 썬 다 . 2 . 쇠고기 는 얇 게 저며 양송이 크기 만 하 게 썰 고 양파 , 피망 도 같 은 크기 로 썬 다 . 3 . 붉 은 고추 는 반 을 갈라 씨 를 빼 고 납작 하 게 썬 다 . 4 . 간장 에 다진 파 , 마늘 깨소금 , 후추 를 넣 어 양념 을 만들 어 고기 를 무친다 . 5 . 팬 에 기름 을 두르 고 고기 를 볶 은 다음 양송이 , 피망 , 붉 은 고추 , 양파 를 넣 어 다시 볶 으면서 간 을 맞춘 다음 불 을 끄 고 참기름 을 넣 는다 . - 요리 시연 ② 느타리버섯 냉채 재료 : 느타리 버섯 200 g , 닭 가슴살 100 g , 오이 80 g , 당근 50 g , 양파 50 g , 달걀 1 개 , 다 진파 1 큰 술 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 소금 , 깨소금 , 설탕 소스 - 매실 청 1 / 2 컵 , 다진 마늘 1 작 은 술 만드 는 법 1 . 느타리버섯 은 갓 이 너무 피 지 않 은 것 으로 골라 깨끗이 손질 하 여 끓 는 물 에 살짝 데친 다음 세로 로 나무젓가락 굵기 로 찢 어 꼭 짜 서 소금 과 마늘 을 넣 어 밑간 을 해 둔다 . 2 . 닭 가슴살 을 끓 는 물 에 삶 아 세로 로 찢 어 후추 소금 에 살짝 묻혀 놓 는다 . 3 . 오이 와 당근 은 체로 썰 어 각기 소금 에 살짝 절였 다가 물기 를 거두 고 양파 도 체로 썬 다 . 4 . 계란 은 황백 지단 을 붙인다 . 5 . 소스 는 미리 준비 되 어 있 는 매실 청 에 다진 마늘 을 넣 어 준다 . 6 . 모든 재료 를 큰 접시 에 섞 어 담 고 매실 소스 를 뿌린 후 깨소금 을 뿌려 낸다 . - 요리 시연 ③ 표고버섯 굴튀김 재료 : 표고버섯 10 개 , 굴 10 알 , 청주 약간 , 녹말가루 2 큰 술 , 깻잎 3 장 , 튀김 가루 · 달걀 2 개 · 빵가루 · 튀김 기름 적 당량 씩 마 소스 : 마 100 g , 삶 은 달걀 노른자 1 개 , 소금 1 / 3 작 은 술 , 설탕 1 작 은 술 , 레몬 1 / 2 개 만드 는 법 1 . 표고버섯 은 갓 이 부서지 지 않 도록 기둥 을 돌려 뗀 뒤 젖 은 면보 로 닦 아 내 고 가볍 게 톡톡 턴 다 . 2 . 굴 은 통통 하 고 싱싱 한 것 으로 준비 하 여 물 에 씻 은 뒤 소쿠리 에 건져 청주 를 뿌리 고 물기 를 뺀다 . 3 . 깻잎 은 흐르 는 물 에 흔들 어 씻 은 뒤 물기 를 거둔다 . 4 . 표고버섯 안쪽 에 접착력 이 생기 도록 녹말가루 를 얇 게 바른 뒤 깻잎 과 굴 을 얹 는다 . ( 표고버섯 → 녹말가루 → 깻잎 → 녹말가루 → 굴 → 튀김 가루 → 달걀 물 → 빵가루 ) 순 으로 굴려 옷 을 입힌다 . 5 . 160 ℃ 의 튀김 기름 에 표고버섯 을 넣 어 노릇노릇 하 게 튀긴다 . 삶 아 으깬 달걀 에 준비 한 소스 재료 를 레몬 즙 을 섞 으면 상큼 한 맛 이 좋 다 . - 요리 시연 ④ 버섯전골 재료 : 느타리버섯 100 g , 표고버섯 100 g , 팽 이 50 g , 양송이버섯 50 g , 쇠고기 ( 우둔살 ) 100 g , 실파 50 g , 미나리 50 g , 양념간장 : 진간장 1 zms 술 , 설탕 1 큰 술 , 다 진파 1 큰 술 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 깨소금 1 / 2 큰 술 , 후 추가 루 약간 , 참기름 1 / 2 큰 술 육수 또는 물 -- 청장 약간 , 소금 약간 만드 는 법 1 . 느타리버섯 은 깨끗이 씻 어 가늘 게 찢 어 둔다 . 2 . 표고버섯 과 팽이버섯 은 생것 은 씻 어서 채 썰 고 말린 것 은 불려서 손질 하 여 채 썬 다 . 3 . 송이버섯 은 갓 이 피 지 않 은 것 으로 골라서 뿌리 쪽 의 흙 을 칼 로 긁어내 고 재빨리 씻 어서 0 . 5 cm 두께 로 납작 하 게 저민다 . 4 . 쇠고기 는 채 썬 다 . 5 . 양념간장 을 만들 어서 그 중 1 / 2 은 쇠고기 에 나머지 는 버섯 에 나누 어서 고루 무친다 . 6 . 실파 는 다듬 어서 5 cm 길이 로 썰 고 미나리 는 잎 을 떼 고 다듬 어서 끓 는 물 에 살짝 데쳐 내 어 같 은 크기 로 썬 다 . 7 . 육수 또는 끓 는 물 2 1 / 2 컵 에 소금 과 청장 으로 간 을 싱겁 게 맞추 어 장국 을 준비 한다 . 8 . 양념 한 버섯 , 쇠고기 , 채소 등 을 전골냄비 에 색 을 맞추 어 돌려 담 고 끓 는 장국 을 부 어 끓인다 공유 하 기 글 요소