본 단계 는 마늘 10 kg ( 의성 산 , 2017 년 ) 를 시중 에서 구입 하 여 스텐 인 레스 스틸 칼 을 이용 하 여 외피 와 내피 를 원료 마늘 에 최대한 손상 이 가 지 않 도록 제거 후 수돗물 에 3 회 세 척 후 활수 기 를 이용 하 여 생산 된 물 에 2 회 , 마이크 로 버블 기 를 이용 하 여 생산 된 물 에 2 회 차례 대로 세척 단계 이 며 ,