◇ 망 디앙 = 망 디앙 은 다크 초콜릿 에 원하 는 견과 류 를 넣 으면 된다 . 청포 도 초콜릿 처럼 템퍼링 과정 을 거쳤 다 . 다만 다크 초콜릿 은 45 도 까지 온도 를 높이 는 것 은 같 지만 , 온도 를 27 도 까지 낮췄 다가 32 도 에서 작업 을 했 다 . 화이트 초콜릿 보다 결정 화 하 고 작업 하 는 온도 가 1 ∼ 2 도 씩 높 았 다 . 작업 온도 가 맞 으면 초콜릿 을 짜 주머니 에 넣 어서 매듭 을 묶 고 구멍 을 뚫 어 유산지 위 에 동그랗 게 재빨리 짰 다 . 굳기 전 에 견과 류 를 원하 는 형태 로 얹 었 다 . 완성 된 초콜릿 은 견과 류 의 고소 함 이 더해져 그다지 달 지 않 게 느껴졌 다 .