요즘 에 는 몇몇 을 빼 고 는 거의 모든 과일 을 사철 맛 볼 수 있 다 . 냉장 · 냉동 기술 의 발달 로 저장 성 이 높 아 지 면서 신선 한 상태 로 오래 보관 할 수 있 게 된 때문 이 다 . 한 겨울 인데 도 백화점 식품 관 에 가 면 보 기 에 도 먹음직 스러운 형형색색 의 과일 을 맘놓 고 고를 수 있 다 . 일반 적 으로 브랜드 이미지 를 중요 시 하 는 백화점 매장 에서 는 일반 시장 에서 판매 하 는 과일 보다 당도 · 색깔 · 모양 등 이 우수 한 상품 들 을 많이 진열 하 고 있 다 . 같 은 과일 이 라도 백화점 제품 이 때깔 좋 고 , 단맛 이 강한 이유 는 무엇 일까 ? 이유 는 간단 하 다 . 백화점 신선 과일 의 경우 소비자 가 는 다소 높 더라도 맛 과 보 기 에 도 좋 고 신선 한 최상 의 제품 을 매집 하 려는 바이어 들 의 활동 이 사철 및 밤낮 으로 활발 하 게 전개 되 고 있 기 때문 . 백화점 의 과일 담당 바이어 ( buyer ) 는 자체 적 인 품질 기준 에 합격 한 우수 한 상품 만 을 선별 , 입점 시켜야 하 는 사명감 과 자부심 을 갖 고 있 는 이유 도 여기 에 있 다 . ◇ 당 도란 이 같 은 엄선 과일 을 두 고 , 소비자 들 이 더 맛있 는 과일 을 고르 기 위해서 는 구매 할 때 당도 를 따져볼 필요 가 있 다 . 과일 의 당도 는 과일 이 지닌 당분 을 수치 로 나타낸 것 . 당도 는 용액 속 에 들 어 있 는 설탕 의 정량 을 표현 한 수치 로 , 물 100 g 에 설탕 이 11 g 들 어 있 으면 당도 는 11 브릭스 ( brix ) 가 된다 . 대구 백화점 등 지역 백화점 의 식품 매장 에서 는 일반 시중 상품 보다 당도 가 2 ~ 3 브릭스 높 은 과일 만 선보이 고 있 다 . 가장 이상 적 인 과일 의 당도 형태 는 산도 · 당도 가 적절 하 게 배합 돼 처음 먹 을 때 새콤 한 맛 이 느껴 지 고 , 뒷맛 은 달 게 느껴 지 는 상태 . 보통 과일 의 경우 당도 가 8 브릭스 이상 이 면 단맛 을 느낄 수 있 으며 , 단맛 을 느끼 기 위해서 는 산도 가 1 이 하 여야 한다 . 마늘 의 경우 당도 가 20 이상 이나 되 지만 산 이 없 어서 단맛 을 느끼 지 못하 는 것 이 다 . 과일 별 로 당도 의 기준 도 조금 씩 차이 가 있 다 . ▷ 사과 12 ▷ 참외 · 배 11 ▷ 밀감 10 ▷ 포도 16 ▷ 바나나 15 ▷ 한라 봉 14 브릭스 이상 돼야 상품 ( 上品 ) 으로 분류 돼 검품 기준 을 통과 할 수 있 는 데 백화점 입점 과일 의 실제 당도 는 이 보다 훨씬 높 은 편 이 다 . 하지만 과일 등 농산물 의 특성 상 당도 의 일괄 적용 이 어렵 기 때문 에 상자 별 로 는 당도 표시 를 하 지 못하 고 있 는 실정 이 다 . ◇ 채소 류 도 고당 도 제품 인기 웰빙 이 사회 적 인 트렌드 로 자리 잡 으면서 과일 보다 당도 가 높 거나 비슷 한 채 소류 도 큰 인기 . 건강 을 위해 샐러드 나 주스 등 생식 을 하 는 가정 이 늘 면서 ' 날 것 ' 으로 먹 을 수 있 는 채 소류 도 주목 받 고 있 다 . 당도 가 높 은 채소 의 대표 격 인 호박 고구마 는 15 브릭스 이상 이 고 , 미니 파프리카 는 11 , 미니 당근 은 7 등 으로 당도 가 높 은 편 . 또 청운 무우 · 밤고구마 · 포항 시금치 등 단맛 이 나 는 채소 들 도 최근 들 어 좋 은 반응 이 다 . 이 같 은 추세 에 힘입 어 백화점 과 대형 할인점 등 의 당 도 높 은 호박 고구마 · 당근 과 샐러드 용인 파프리카 등 의 매출 은 최근 들 어 매년 100 % 이상 신장 하 고 있 고 단호박 · 일반 고구마 등 도 인기리 에 팔리 고 있 다 . ◇ 당도 검사 법대 백 프라자 등 백화점 식품 관 에서 는 소비자 들 이 직접 당도 를 측정 할 수 있 는 ‘ 디지털 당도계 ‘ 를 비치 하 고 있 다 . 당도 측정 계 에 과일 의 원액 을 묻히 면 당도 가 수치 로 나타나 누구 나 쉽 게 확인 할 수 있 다 . 특히 백화점 에서 는 바이어 가 과일 산지 나 도매 시장 에서 상품 구 입시 표본 당도 검사 를 의무 화 하 고 있 다 . 특히 대구 백화점 의 경우 지정 농장 인 ‘ 남 제주 하우스 감귤 농장 ’ 에서 들어오 는 귤 에 대해 100 % 비파괴 당도 선별기 를 통과 한 제품 만 엄선 하 고 있 다 . 비파괴 당도 선별기 는 자외선 을 투과 하 는 방식 으로 , 과일 이 컨베이어 를 통과 하 는 순간 제품 하나 하나 의 당도 를 측정 할 수 있 는 시스템 . 대구 백화점 식품 매입 팀 이상현 청 과 바이어 는 " 건강 에 대한 소비자 들 의 관심 과 소득 수준 이 높 아 지 면서 친환경 농산물 등 웰빙 관련 농산물 과 함께 더 맛있 는 과일 을 선호 하 고 있 다 . 산지 농가 를 직접 찾아다니 며 맛있 는 과일 을 찾아내 고 , 더욱 엄격 한 품질 관리 를 하 고 있 다 . " 고 말 했 다 . ◇ 당 도 높 은 과일 만 능사 인가 당도 가 높 다고 무조건 좋 은 과일 이나 채소 로 보 기 는 힘들 다 . 당도 가 높 다는 것 은 그 만큼 맛 이 좋 다는 것 이 지 과일 이나 채소 의 품질 이나 영양가 와 는 다소 다르 다는 얘기 다 . 당뇨 환자 의 경우 곶감 등 당도 가 높 은 과일 을 먹 으면 혈당 이 급격 하 게 높 아 진다는 것 은 몸 에 일시 적 으로 좋 지 않 은 영향 을 미친다는 것 으로 보 면 된다 . 따라서 당뇨 환자 등 은 고당 도 과일 섭취 에 도 주의 를 기울여야 한다 . 하지만 일반 적 으로 당도 가 높 다는 것 은 당도 뿐 만 아니 라 그 과일 이나 채소 가 가지 는 영양소 가 풍부 , 싱싱 하 다는 것 을 말 한다 . 특히 건강 한 사람 에게서 는 과일 에 포함 된 당도 가 건강 에 해 를 끼칠 정도 로 높 진 않 기 때문 에 싱싱 한 과일 을 많이 섭취 하 는 게 좋 다 . 비록 당도 가 낮 아 맛 이 좀 덜 하 더라도 제철 에 나 는 싱싱 한 과일 과 채소 를 적당히 먹 을 수 있 다면 스스로 의 건강 은 유지 할 수 있 을 것 이 라고 전문가 들 은 조언 한다 . 황재성 기자 jsgold @ msnet . co . krCopyrights ⓒ 1995 -, 매일 신문사 All rights reserved . 무단 전재 - 재 배포 금지