♣ 무염 生 청국장 이란 무엇 인가 ? 생청 국장 이 란 무염 ( 간 을 하 지 않 은 ) 청국장 이 란 뜻 으로 띄우 는 방법 이라던지 제조 과정 은 일반 청국장 과 똑같 으나 발효 기간 에서 조금 차이 가 난다 . 찌게 용 청국장 은 끓이 게 되 면 미생물 과 효소 가 많이 죽 게 되 므로 생 청국장 에 비해서 발효 기간 이 조금 더 길 며 생 청국장 은 날 것 으로 먹 으므로 가장 맛있 게 발효 되 는 시간 은 16 ~ 20 시간 을 초과 하 지 않 는다 . 청국장 발효 후 콩 을 빻 지 않 고 콩알 이 그대로 살 아 있 어 이 를 양념 으로 버무려 반찬 으로 도 먹 고 다이어트 건강 식품 으로 도 유명 하 다 . ♣ 청국장 의 주요 성분 을 살펴보 면 . .. 섬유질 - 타 식품 보다 약 5 배 나 많 고 변비 개선 및 다이어트 에 특효 가 있 다 사포닌 - 이 성분 은 항암 효과 와 정장 효과 에 의한 변비 개선 에 좋 다 레시틴 , 비타민 ㅌ - 산화 작용 을 방지 한다 . ♣ 청국장 을 왜 날 것 으로 먹 는가 ? 청국장 을 끓여 먹 으면 단백질 은 섭취 를 할 수 가 있 으나 수많 은 미생물 과 효소 가 많이 죽 기 때문 이 다 생 청국장 1 g 당 10 억 마리 의 발효균 ( 유산균 ) 이 들 어 있 다 . 생청 국장 을 그대로 섭취 하 였을 경우 . .. 단백질 인체 흡수 율 이 95 % 나 되 지만 끓여 먹 었 을 경우 우리 몸 에 유익 한 유산균 들 이 많이 죽 을 뿐 더러 단백질 인체 흡수율 도 70 % 에 그치 지 않 는다고 한다 . ♣ 생 청국장 맛있 게 먹 는 법 10 가지 따끈따끈 한 밥 위 에 청국장 을 얹 은 뒤 잘 익 은 배추김치 로 싸 먹 는다 . 시원 하 게 잘 익 은 백김치 가 있 을 경우 백 김치 잎 으로 청국장 을 싸 먹 는다 . 상추쌈 먹 을 때 된장 과 함께 청국장 을 얹 어 먹 는다 . 상추 에다 청국장 반 숟가락 정도 를 놓 고 김치 를 얹 어 먹 는다 . 구운 김 에 싸 서 진간장 에 살짝 찍 어 먹 는다 . 따끈 한 밥 에 비벼 잘 익 은 총각김치 를 곁들여 먹 는다 . 김밥 용 김 위 에 따끈 한 밥 을 얇 게 편 뒤 , 청국장 을 길 게 한 줄 놓 은 다음 , 그 위 에 잘 익 은 김치 한 줄 을 놓 고 김밥 처럼 말 아서 먹 는다 . 야채 샐러드 만들 때 삶 은 콩 과 건포도 를 넣 듯 청국장 을 한 숟가락 정도 표나 지 않 게 넣 는다 . 쌈밥 용 쌈장 만들 때 청국장 을 넣 어서 만든 다 . 좋 아 하 는 음료 에 청국장 을 넣 고 믹 서기 로 갈 아 마신다 . ♣ 생 청국장 을 건강식 으로 드 시 는 법 하루 에 두 큰 술 10 g ~ 20 g 정도 아침 저녁 으로 두 번 내지 세 번 정도 나누 어 먹 는다 ♣ 생 청국장 의 용도 와 효능 에 대하 여 . .. 생 청국장 은 다이어트 에 특효 가 있 다 . 생청 국장 은 우리 몸 의 저밀 도 지방 과 중성 지방 수치 를 많이 낮추 고 지방 이 대장 에 흡수 되 는 것 을 많이 예방 하 기 때문 에 비만 에 의한 합병증 인 고지혈증 을 예방 하 는 효과 가 있 기 때문 에 비만 에 가장 탁월 한 음식 중 에 하나 이 다 . 뇌졸증 동맥 경화 에 대체 의학 으로 유명 하 다 . 전체 적 인 동맥 경화 성 변화 들 을 효과 적 으로 예방 할 수 있 고 청국장 같 은 콩 이 주성분 인 음식 을 지속 적 으로 섭취 하 였을 경우 심혈 관계 합병증 과 성인병 예방 에 도 효과 적 이 다 변비 에 는 더 이상 언급 이 필요 없 다 . 타 식품 에 비해서 섬유질 이 약 5 배 이상 이 많 은 식품 이 므로 변비 에 특효 가 있 다 . 수년 간 고생 한 사람 이 생 청국장 으로 변비 에서 완전 탈출 한 사례 도 있 다 . 머리 를 좋 게 하 는 생청 국장 : 생 청국장 에 는 레시 딘 이 라는 성분 이 있 다 . 산모 가 임신 중 에 레시 딘 을 많이 먹 어 두 면 아기 의 기억력 이 좋 아 진다 , 이 레시 딘 이 라는 약품 의 원료 를 알아보 면 콩 에서 추출 한 물질 로써 , 이 성분 이 치매 에 도 많 은 도움 이 된다고 알려져 있 다 . 그 외 에 도 생 청국장 에 피 를 맑 게 하 는 성분 이 있 습니다 . 청국장 을 떠 보 면 끈적끈적 한 실 같 은 것 이 딸려 오 는 것 을 볼 수 있 습니다 . 최근 이 효소 가 바로 사람 피 속 의 혈전 을 용해 시키 는 성분 이 있 는 것 으로 밝혀져 있 습니다 . 이것 의 주성분 이 polyglutamate 입니다 . 아미노산 glutamic acid 는 음전하 를 띠 고 있 어서 양전하 를 띤 물질 을 운반 할 수 있 습니다 . Polyglutamate 는 taxol 이 란 항암 물질 을 체내 에 효율 적 으로 운반 하 는 능력 이 있 기 도 하 고 , 그 자체 가 항암 효과 가 있 다는 보고 도 있 습니다 . 이러 한 성분 들 로 하여금 각종 여러 질병 을 치료 한 사례 들 을 살펴 보 면 간장 질 환자 , 위암 , 중풍 환자 , 변비 환자 , 소화 기능 개선 까지 완치 를 한 사람 들 이 많이 있 습니다 . 이러 한 생청 국장 은 건강식 에 약효 까지 , 자연 이 인간 에게 주 는 최고 의 선물 이 아닐까 생각 합니다 . ※ 잠깐 칼럼 ( 청국장 발효 시 끈적이 는 실 에 관하 여 . ..) 청국장 은 바실 러스 균 을 콩 에 배양 한 살 아 있 는 식품 입니다 . 청국장 한 수저 에 는 약 10 억 마리 이상 의 바실 러스 균 이 살 이 있 습니다 . 또한 바실 러스 균 은 콩 에서 번식 하 면서 진 을 발생 시킵니다 . 이것 을 우리 는 흔히 실 이 라고 하 는데 이 실 이 많 을수록 발효균 이 많 은 것 으로 알려져 있 습니다 . 그렇 다면 청국장 의 진 이 어떻게 해서 얼마 만큼 나오 는지 또 끈적이 는 진 이 많 으면 많 을수록 과연 좋 은 것 인가 ( ? ) 에 대해서 말씀 드리 겠 습니다 . 먼저 청국장 의 진 에 대해서 알아보 면 진 이 나오 는 원리 는 짚 에 있 습니다 . 짚 에 있 는 바실 러스 균 이 콩 에 배양 되 어 발효 가 되 면서 끈적이 는 진 이 나오 는 것 입니다 이때 발효 기간 과 온도 에 따라서 진 의 양 이 결정 됩니다 생 청국장 의 경우 16 시간 ~ 20 시간 띄울 때 가 가장 균 들 이 왕성 하 게 움직이 고 맛있 게 뜨 는 시간 입니다 이때 진 의 양 은 주걱 으로 저 었 을 경우 콩 과 콩 이 살짝 엉 길 정도 의 양 입니다 . 여기 서 진 을 더 많이 나오 게 할려면 더 많 은 시간 으로 발효 하 면 되 는데 여기 서 중요 한 것 은 콩 속 에 살 아 있 는 청국 장균 은 번식 을 계속 하 는데 이러 한 번식 활동 이 일정 한 수준 에 이르 러서 바실 러스 균 의 숫자 가 포화 상태 가 될 경우 균 자체 가 이상 하 게 변형 되 어 청국장 에서 악취 가 나 면서 사람 이 먹 을 수 없 는 상태 가 됩니다 즉 김치 가 과다 발효 되 면 시 어 지 는 것 과 같 은 원리 입니다 . 그렇 다면 과다 발효 를 시키 지 않 으면서 진 이 많이 나오 게 할 수 있 는 방법 은 없 을까요 ? 있 습니다 균주 ( 바실 러스 균 ) 를 인공 배양 하 여 콩 에 입히 는 방법 입니다 . 이 방법 은 식물 을 인공 수정 시키 는 방법 에 비유 할 수 있 는데 . .. 간편 하 고 발효균 을 원하 는 만큼 충분히 얻 을 수 는 있 으나 이 는 인공 적 인 방법 이 고 볏짚 으로 띄운 순수 한 재래 방법 보다 좋 다고 는 생각 하 지 않 습니다 . 인간 은 자연 과 가장 가까워 질 때 몸 이 가장 건강 하 다고 합니다 . 그러 니 진 이 많 다고 무조건 좋 은 건 아니 랍니다 . 청국장 이란 . .. 청국장 이 란 콩 과 볏짚 에 붙 어 있 는 Bacillus subtilis 를 이용 하 여 만든 장 이 청국장 이 다 . 콩 발효 식품 류 중 가장 짧 은 기일 ( 2 ∼ 3 일 ) 에 완성 할 수 있 으면서 도 그 풍미 가 특이 하 고 영양 적 , 경제 적 으로 도 가장 효과 적 인 콩 의 섭취 방법 으로 인정 되 고 있 다 . 유중림 에 의해 출간 된 ( 1766 년 ) 에 시 의 설명 중 " 대두 를 잘 씻 어 삶 아서 고석 ( 볏짚 ) 에 싸 서 따뜻 하 게 3 일 간 을 두 면 생진 ( 生絲 ) 이 난다 " 고 하 였 다 . 청국장 은 미식 ( 米食 ) 위주 의 식생활 을 하 는 중국 이나 한국 , 일본 등 해산물 이 귀한 내륙 지방 에서 단백질 급원 으로 발전 했 다고 보 는 견해 도 있 다 . 우리 나라 에서 는 1950 년 이전 까지 만 해도 주로 남쪽 , 즉 전라도 나 경상도 에서 식용 했 던 것 이 지금 은 우리 나라 전국 에서 식용 하 게 되 었 다 . 청국장 은 각 지방 또는 가정 마다 제조 방법 이 일정 하 지 않 은 것 을 알 수 있 는데 , 그 까닭 은 starter 격 인 볏짚 을 깔 아 띄울 때 거기 에 부착 된 고초균 의 종류 에 따라 다르 다 . 즉 , protease 활성 이 강한 고초균 이 많 은 볏짚 으로 담글 때 는 청국장 맛 이 좋 고 , protease 활성 이 강하 지 못한 균 이 많 으면 맛 이 저하 될 뿐 만 아니 라 , 부패 · 변질 되 기 도 쉽 다 . ♣ 청국장 의 효능 청국장 은 원료 인 콩 에 없 는 필수 아미노산 , 비타민 B 1 B 2 , 나이 아산 , 판토텐산 등 을 많이 가지 고 있 고 각종 효소 가 풍부 하 게 들 어 있 다 . 특히 , 비타민 B 2 는 간 의 해독 기능 을 좋 게 하 므로 술 이나 담배 에 시달린 간 을 보호 해 주 는 힘 도 있 다 . 청국장 속 에 는 비타민 E 가 들 어 있 다 . 비타민 E 는 토코페롤 이 라 불리 는데 이것 이 지방 의 산화 를 방지 한다 . 그러 한 비타민 E 가 청국장 에 들 어 있 는 것 이 다 . 청국장 을 먹 으면 비타민 E 의 황산 화 작용 으로 콩기름 속 에 있 는 리놀산 이나 리 롤 레 산 이 과산화물 이 되 어 우리 몸 에 해 를 끼치 는 것 을 막 아 주 고 몸속 의 지방 이 산화 되 는 것 을 막 아 노화 나 주름살 을 방지 하 는 효과 가 있 다 . 청국장 에 는 심장병 이나 뇌졸중 의 원인 이 되 는 혈전 을 녹여 주 는 효소 들 이 많이 들 어 있 다 . 청국장 에 있 는 레시틴 은 혈관 에 달라붙 은 콜레스테롤 을 씻 어 내 어 혈액 순환 을 부드럽 게 하 여 필요 한 영양소 가 신속히 몸 의 구석구석 에 까지 운반 되 도록 합니다 . 비타민 B 2 가 들 어 있 다 . 당뇨병 은 췌장 에서 분비 되 는 인슐린 이 라는 호르몬 의 분비 량 이 충분 치 못하 여 그 작용 이 모자라 기 때문 에 혈당치 가 이상 하 게 높 아 지 는 병 이 며 병 이 진행 하 면 실명 하 거나 요독증 따위 의 합병증 을 일으킬 수 있 다 . 당뇨병 에 는 비타민 B 2 의 보급 이 예방 과 치료 에 효과 가 있 다고 하 는데 비타민 B 2 는 콩 에 도 함 류 되 어 있 지만 청국장 에 함유 되 어 있 는 양 이 더 많 다 . 빈혈 예방 과 항암 효과 까지 . .. 철분 섭취 가 부족 할 시 헤모글로빈 의 양 이 정상치 보다 낮 게 측정 된다 . 이 는 빈혈 을 가져오 는 주 원인 이 다 . 청국장 은 단백질 이나 비타민 , 미네랄 의 섭취 뿐 아니 라 철분 을 공급 함 으로서 빈혈 을 예방 하 는 효과 를 가져 준다 . 또 콩 의 사포닌 은 암 을 억제 하 는 효과 가 있 다 . 사포닌 과 같 은 식이 섬유 에 는 유해 성분 이 장 점막 과 접촉 하 는 시간 을 줄이 고 유해 성분 을 흡착 해서 독성 을 약하 게 하 는 작용 이 있 다 . 또한 청국장 은 끈끈 한 실 의 주 된 구성 성분 polyglutamic acid 가 항암 물질 의 운반 에 관어 ? 뿐 아니 라 그 자체 로 도 항암 능력 을 지닌 것 으로 알려져 있 다 . ♣ 청국장 담그 는 법 을 알아보 자 재료 : 콩 , 종균 ( 볏짚 ) , 대소쿠리 , 옛날 가마솥 ( 없 으면 찜통 ) , 온 돌방 , 담요 나 이불 , 마늘 찧 는 절구 , 온도계 등 - 신선 하 고 충실 한 메주콩 을 깨끗이 씻 은 뒤 물 에 하룻밤 ( 약 8 시간 ) 담궈 놓 는다 . - 콩 이 3 배 정도 불 었 으면 솥 에 넣 고 손 으로 잡 으면 부 스러질 정도 가 되 도록 ( 6 시간 ) 푹 삶 는다 . 다 삶 아 졌으면 불 을 끄 고 뜸 을 들인다 . 그런 다음 남 은 물기 를 완전히 없앤 뒤 용기 에 넣 어 40 ∼ 45 도 의 따뜻 한 아랫목 에 이불 을 덮 어 48 시간 띄운다 . - 점액질 의 실 이 충분히 나온 다음 , 다시 이불 을 걷 고 2 일 정도 상온 에서 통풍 을 시킨다 . 상온 이 기 때문 에 마르 면서 더욱더 깊 은 맛 을 내 면서 뜬다 . 이때 는 그러 면 꺼내 서 고춧가루 약간 과 소금 을 섞 어 부순 뒤 냉장 냉장 보관 하 면 된다 공유 하 기 글 요소