재료 : * 새 송이버섯 200 g ( 8 개 정도 ) , 가지 1 개 , 꽈리고추 80 g ( 20 개 정도 ) , * 잣 1 큰 술 , 계란 흰자 2 개 , 밀가루 1 컵 , 멸치 우린 물 2 ~ 3 큰 술 , 향신 기름 , 향신 즙 * 찹쌀가루 2 컵 정도 , ( 수수 가루 ) * 이렇게 만드세요 *< 재료 손질 > 1 ) 새 송이버섯 200 g 은 넓적 하 게 약간 도톰 한 두께 로 썬 다 . ( 1 개 를 4 번 정도 ) 2 ) 가지 1 개 를 어슷 하 고 길 게 썰 다 . 꽈리고추 80 g 는 깨끗이 씻 어 둔다 . < 잣기름 만들 기 > 1 ) 잣 1 큰 술 을 절구 에 넣 고 곱 게 빻 는다 . 끈적 하 게 기름 이 많이 나 게 함 . 2 ) 으깬 잣 에 참기름 1 작 은 술 , 소금 약간 , 후춧가루 약간 을 섞 어 으 개 어 잣기름 을 만든 다 . < 굽 기 > 1 ) 버섯 에 잣기름 적 당량 을 손 으로 앞뒤 로 바른다 . 2 ) 가지 , 고추 에 멸치 우린 물 적 당량 , 소금 약간 , 후춧가루 약간 , 잣기름 적 당량 , 밀가루 적 당량 을 발라 둔다 . 3 ) 버섯 , 가지 , 고추 에 계란 흰자 적 당량 과 찹쌀가루 적 당량 을 각각 차례 로 바른다 . * 흰자 는 미리 체 에 내려 둔 것 사용 . * 고추 는 너무 많이 찹쌀가루 를 바르 지 않 고 녹색 이 곳곳 에 보이 게 한다 . ( 계란 은 흰자 만 사용 하 시 고 , 찹쌀가루 는 수수 가루 로 대체 하 셔도 됩니다 ) 4 ) 팬 에 향신 기름 을 약간 두르 고 버섯 , 가지 , 고추 를 중간 불 에서 노릇노릇 해 질 때 까지 굽 는다 . **( 향신 기름 이 없 으면 식용유 와 참기름 을 함께 넣 어서 부쳐도 된다 . ) < 양념장 만들 기 > 1 ) 겨자 초장 1 큰 술 , 유자청 1 작 은 술 , 설탕 1 큰 술 , 식초 1 큰 술 , 향신 즙 1 작 은 술 , 소금 약간 을 섞 어 양념장 을 만든 다 . * ( 향신 즙 이 없 으면 마늘 즙 을 약간 넣 는다 . )## 겨자 초장 : 연 겨자 5 큰 술 , 파인주스 1 큰 술 , 설탕 3 큰 술 , 식초 3 큰 술 , 진간장 1 / 4 작 은 술 , 배 즙 3 큰 술 , 유자청 1 / 3 작 은 술 , 소금 약간 을 섞 어 만들 어 둔 것 . < 담아내 기 > 1 ) 가지 , 고추 , 버섯 을 그릇 에 담 고 솔잎 적 당량 을 곁들인 후 양념장 과 함께 낸다 . < 이것 이 맛 내기 비결 >* 잣기름 을 만들 어 바르 세요 * 풋고추 와 가지 는 살짝 만 익히 세요 && 향신 즙 , 향신 기름 만들 기 : ( 클릭 하 세요 ! !) ★ 자연 양념장 3 가지 만들 기 ★ - 심영순 < 향신 즙 > 재료 : 배 200 g , 무 200 g , 양파 200 g , 마늘 200 g , 생강 10 g < 향 신장 > 재료 : 진간장 2 컵 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 1 / 2 컵 . 후춧가루 약간 . 고추 말린 것 2 - 3 개 , 깻잎 5 장 , 쇠고기 100 g , 물엿 2 큰 술 , 생강 2 쪽 , 백포도주 1 / 2 컵 , 꿀 1 / 2 컵 < 향신 기름 > 재료 : 식용유 2 컵 , 빨간 고추 1 - 2 개 , 마늘 10 쪽 , 생강 2 쪽 , 대파 1 대 , 깻잎 3 - 4 장 , 양파 1 / 4 개 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= < 향신 즙 만들 기 > 1 ) 무 , 양파 , 마늘 , 생강 을 강판 에 갈 아서 즙 을 내 거나 , 믹서 에 간다 2 ) 작 은 각 얼음 통 에 얼렸 다가 꺼내 어 지퍼 백 ( 두꺼운 비닐 팩 ) 에 넣 어서 냉동실 에 보관 해 두 고 사용 한다 ( 냉동실 에서 3 개월 보관 가능 - 얼 더라도 실온 에서 녹 습니다 ) < 향 신장 만들 기 > 1 ) 냄비 에 진간장 2 컵 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 1 / 2 컵 . 후춧가루 약간 . 고추 말린 것 2 - 3 개 , 깻잎 5 장 , 쇠고기 100 g , 물엿 2 큰 술 , 생강 2 쪽 , 백포도주 1 / 2 컵 을 넣 고 끓인다 . 2 ) 끓 으면 쇠고기 를 넣 고 은근 하 게 끓인다 . 3 ) 은근 하 게 끓이 다가 꿀 1 / 2 컵 을 넣 고 끓이 다가 2 컵 정도 의 양 을 만들 어 채 에 밭 는다 . ( 실온 에서 1 개월 보관 가능 ) < 향신 기름 만들 기 > 1 ) 고추 는 반 갈라서 씨 를 털 어 낸다 . 2 ) 마늘 과 생강 은 편 으로 썰 고 양파 는 곱 게 채 썬 다 . 3 ) 고추 , 마늘 , 생강 을 냄비 에 담 고 , 식용유 를 부 어 은근 하 게 끓인다 . 4 ) 채소 가 갈색 이 나 면 건져 내 고 , 기름 은 식혀서 병 에 담 아 두 고 사용 한다 . ( 실온 에서 1 개월 보관 가능 ) ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 저울 없 는 분 들 많 은 거 같 아서 . . 배 200 g 은 배 반개 정도 이 고 , 양파 는 한 개 정도 이 고 , 무 는 양파 정도 크기 의 한 도막 이 고 , 마늘 은 7 통 ( 200 CC 계량컵 : 1 과 1 / 4 컵 ) 정도 됩니다 . 강판 에 배 , 무 , 양파 를 갈 아서 , 컷 터 기 나 절구 에 미리 따로 다져 놓 은 마늘 , 생강 과 함께 , 다시 믹서 에 넣 고 " 확 ~" 갈 아서 , 베보 자기 에 담 아 " 꽉 " 짜 서 ( 400 CC 정도 나옴 . ) 냉장고 각 얼음 통 에 부 어 담 아 냉동실 에 얼려 두 었 어요 . 정성 이 많이 들어가 야 되 네요 . !! 먼저 향신 즙 만들 기 부터 도전 해 보 세요 . 향신 즙 으로 요리 하 면 마늘 , 생강 , 양파 즙 등 을 따로 넣 지 않 아서 간편 하 고 음식 이 지저분 하 지 않 고 깔끔 해요 . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ________________________* 향신 즙 은 녹즙기 ( 오스카 녹즙기 비슷 한 종류 의 녹즙기 . ) 에 모든 재료 를 한꺼번에 넣 고 몇 번 갈 아 즙 만 모으 고 , 건더기 는 다시 베보 자기 에 모아 담 아서 꽉 짜 면 즙 이 또 많이 나오 거든요 . ( 2 컵 - 400 CC 정도 나옴 . ) 즙 을 냉장고 각 얼음 통 에 넣 고 하룻밤 얼려서 다음 날 꺼내 어 얼려 진통 뒷면 에 찬 수 도 물 을 조금 끼 엊 은 후 , 칼 로 각 얼음 가장자리 를 약간 만 들추 면 잘 떨어집니다 . ( 맹물 얼음 만큼 잘 떨어지 지 않 으니까 . ) 두꺼운 비닐 팩 ( 지퍼 백 ) 에 넣 고 다시 냉동실 에 넣 어 두 었 다가 필요 할 때 하나 씩 꺼내 어 전자 렌지 에 10 ~ 20 초 해동 해 쓰 면 됩니다 . = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= 1 . 심영순 홈페이지 ( www , shimfood , com ) 게시판 18 번 에 기록 . 답 번 올린 내용 을 다시 한 번 말씀 드리 면 가 . 향신 즙 은 냉동 상태 에서 장기간 ( 3 개월 ) 보관 이 가능 하나 냄새 가 베 는 경우 가 있 어 반드시 밀 패 된 용기 에 보관 되 여야 합니다 . 나 . 냉장 보관 시 산화 되 여 색 이 변할 수 있 으나 살균력 이 강한 마늘 성분 때문 에 3 일 간 은 사용 해도 무방 합니다 . 다 . 가장 편리 한 방법 으로 는 냉장고 어름 조각 얼리 는 데 얼려서 밀 패 얼음 상자 에 보관 해 놓 았 다가 수시로 필요 한 량 만큼 만 꺼내 해동 시켜 쓰 신다면 그리 번거롭 지 는 않 을 것 입니다 .