“ 즐겁 게 골라 마셔라 , 와인 은 그 뿐 이 다 ” : 주간동아 
 와인 양조 가 사이몬 
 박일원 호주 여행 전문 칼럼니스트 bobbinhead @ gmail . com 
 2012 - 01 - 09 11 : 38 : 00 
 2012 년 820 호 
 빔 바 젠 은 리지 와 에스테이트 , 시그 너 처 이렇게 세 등급 의 와인 을 생산 한다 . 소비자 가 예산 과 라이프 스타일 , 개인 적 취향 에 따라 고르 도록 선택 의 폭 을 넓혔 다 . 리지 는 만든 지 얼마 안 돼 바로 즐길 수 있 는 ‘ 젊 은 와인 ’ 이 다 . 에스테이트 는 기후 나 토질 이 다른 여러 지역 에서 생산 한 포도 를 섞 어 만드 는 것 이 라 다양 한 포도 맛 이 어우러졌 다 . 프리미엄 급 으로 헌터밸리 빔 바 젠 에서 나오 는 최고 의 포도 로 만든 시그 너 처 는 10 년 이상 병 에서 숙성 시킨 다음 마셔야 제 맛 이 난다고 한다 . 게다가 그렇게 오랜 세월 을 기다리 고 도 더 기다려야 할 무엇 이 있 는지 잔 에 따른 뒤 에 도 천천히 음미 하 며 마셔야 한다니 성질 급한 필자 의 음주 방식 과 는 거리 가 있 다 . 
 나파밸리 젊 은 도사 보 고 큰 감동 
 언젠가 친구 와 함께 시드 니 근교 블루 마운틴 에 갔 을 때 일 이 다 . 부슬부슬 비 가 내리 는 통 에 춥 고 출출 하 기 도 해 카페 에 들어가 와인 을 주 거니 받 거니 했 다 . 그렇게 하 다 결국 한 시간 반 만 에 두 병 가까이 비우 고 말 았 다 . 그때 맞은편 창가 에 홀로 앉 은 여인 을 보 니 와인 을 우리 처럼 병 째 놓 고 마시 는 게 아니 라 , 잔 으로 주문 해 입술 을 축여 가 며 조금 씩 나눠 마시 는 게 아닌가 . 먼 산 에 안개 가 드리운 모습 이 그림 같 고 , 처마 밑 에서 비 를 피하 며 소란 을 피우 던 산새 들 이 눈요깃감 이 돼 주 기 는 했 지만 어떻게 와인 한 잔 으로 버틸 수 있 는지 참으로 놀라웠 다 . 카페 주인 처지 에서 는 취하 면 술 과 물 을 분간 못 하 고 배포 가 한없이 커지 는 우리 같 은 손 님 이 많 아야 좋 겠 지만 , 창가 의 그 여인 이야말로 분위기 나 체면 에 신경 쓰 지 않 고 오로지 와인 에 대한 예 를 갖추 지 않 았 나 싶 다 . 
 빔 바 젠 의 와인 양조 가인 사이몬 은 다섯 살 때 부모 를 따라 영국 에서 호주 로 이민 왔 다 . 어린 시절 생물 도감 에서 본 상어 에 푹 빠져 해양 생물학자 를 꿈꾸 던 그 는 시드니 대 에서 해양 생물학 을 공부 했 다 . 그러나 어린 시절 봤 던 날렵 하 고 영리 한 상어 가 어느 날 다른 상어 를 무참 하 게 공격 해 피 묻 은 살점 을 뭉텅 뜯어내 는 모습 을 보 고 는 해양 생물학자 의 꿈 을 접 었 다 . 
 “ 그렇 다고 전공 과 아주 멀 어 졌 던 건 아닙니다 . 학교 졸업 후 들어간 첫 직장 이 바로 수산 시장 이 었 으니까요 . ” 
 사이몬 은 크 게 웃 으며 자신 의 과거사 를 들려 줬 다 . 그 는 수산 시장 에서 아침 부터 저녁 까지 비닐 옷 을 겉 에 걸친 채 생선 비늘 벗기 는 일 을 했 다 . 온몸 에서 생선 비린내 가 진동 해 저녁 마다 비누 로 박박 닦 았 다 . 그런데 도 냄새 가 가시 지 않 아 여자 사귀 는 것 은 일찌감치 포기 했 다 . 
 그렇게 2 년 여 일 하 다 다른 직장 으로 옮겼 지만 거기 도 만만 치 않 았 다 . 콩 을 재배 하 는 농장 이 었 는데 그 가 맡 은 일 은 온종일 콩 을 골라내 는 것 . 허구 한 날 바닥 에 쪼그리 고 앉 아 벌레 먹 은 콩 , 속 이 텅 빈 콩 , 쭈글쭈글 한 콩 , 새까맣 게 썩 은 콩 등 을 일일이 손 으로 집어내 야 했 다 . 그렇게 몇 년 을 보내 다 “ 운 좋 게 와인 업계 로 굴러 들어왔 다 ” 고 말 하 는 사이몬 . “ 굴러 들어왔 다 ” 고 하 지만 와인 양 조가 가 되 려고 그 나름 의 노력 을 기울였 다 . 프랑스 , 스페인 , 이탈리아 , 미국 등 주요 와인 생 산국 을 돌아다니 며 경험 을 쌓았 던 것 . 그러 다 미국 캘리포니아 의 나파밸리 에서 만난 빌 너트 라는 청년 에게서 매우 큰 영향 을 받 았 다 . 
 “ 도사 는 원래 그런 건지 , 빌 너트 역시 얼핏 봐서 는 전혀 전문가 같 지 않 았 어요 . 덥수룩 한 머리 에 , 나이 도 별로 많 지 않 은 녀석 이 수염 을 길 게 기르 고 있 었 죠 . 나파밸리 에서 도 꽤 알아주 는 양 조가 였 는데 , 하루 는 그 가 블 렌 딩 하 는 것 을 보 고 는 입 이 떡 벌어졌 어요 . 와인 과 와인 을 섞 는 블 렌 딩 은 무척 신중 하 고 섬세 하 게 해야 하 는 작업 인데 그 녀석 은 양조장 으로 저벅저벅 걸 어 들어가 더니 여기저기 돌아다니 며 바닥 에 놓인 항아리 를 들 었 다 놨다 면서 적당히 섞 지 뭐 예요 . ” 
 시시콜콜 ‘ 와인 속물 ’ 와인 망쳐 
 용량 을 달아보 거나 맛 을 보 거나 냄새 를 맡 지 도 않 았 다 . 사이몬 은 지금껏 유명 양조 가 는 블 렌 딩 할 때 실험실 에서 흰 가운 을 입 고 실린더 에 와인 을 담 아 눈금 을 유심히 확인 한 뒤 기계 에 넣 어 변화 를 살필 것 이 라고 상상 해 왔 다 . 그런데 너트 는 완전히 기분 내키 는 대로 들이붓 고 좀 모자라 다 싶 으면 더 붓 고 하 는 식 으로 블 렌 딩 했 다 . 밤잠 설치 며 기대 에 부풀 었 던 사이몬 으로서 는 실망 이 컸 다 . 그런데 그렇게 얼렁뚱땅 만든 와인 이 병 에 담겨 라벨 을 달 고 나가 면 와인 애호가 들 로부터 최고 의 찬사 를 듣 는다니 아이러니 했 다 . 섬세 하 고 예민 한 와인 맛 이 투박 한 손 과 눈대중 으로 척척 만들 어 지 는 것 을 확인 한 순간 ‘ 저게 바로 연륜 이 며 저자 야말로 도사 ’ 라고 인정 하 지 않 을 수 없 었 다 . 
 깨달 음 을 얻 고 돌아온 후 와인 업계 에 몸담 은 사이몬 , 지금 은 그 자신 이 빔 바 젠 최고 의 와인 양조 가 다 . 그 가 헌터밸리 를 찾아오 는 와인 애호가 에 대해 한 마디 했 다 . 
 “ 어떤 사람 은 와인 에 너무 큰 의미 를 부여 해 한 병 에 수천 달러 나 하 는 와인 을 찾 으면서 격식 을 갖추 고 빈티지 를 달달 외우 며 해박 한 지식 을 늘어놓 으려 하 죠 . 이런 사람 을 일컬 어 ‘ 와인 스노 브 ( Wine snob · 속물 ) ’ 라고 합니다 . 이런 사람 이 와인 을 너무 어렵 고 복잡 하 게 생각 해 큰 의미 를 부여 하 려 하 는 게 오히려 탈 이 죠 . 와인 이 란 존재 하 는 것 이 지 의미 하 는 것 이 아니 니까요 . ” 
 사이몬 은 “ 와인 은 결코 까다로운 술 이 아니 다 ” 라고 말 했 다 . 그 의 스승 이 던 너트 가 최고 의 와인 을 눈대중 으로 척척 만들 어 냈 듯 , 우리 도 세상 에 존재 하 는 수천 가지 와인 중 자기 스타일 에 맞 는 와인 을 코 와 입 으로 골라내 즐겁 게 마시 면 되 는 것 이 다 . 
 주간동아 2012 . 01 . 09 820 호 ( p 64 ~ 65 ) 
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