음식 의 말 ( 모든 주방 에 는 이야기 가 있 다 ) - 리디 북스 
 음식 의 말 상세 페이지 
 모든 주방 에 는 이야기 가 있 다 
 크리스 잉 , 레네 제네 피 저 
 < 음식 의 말 > 개성 강하 고 다채 로운 음식 이야기 를 담 은 책 이 다 . 코펜하겐 노마 의 오너 셰프 부터 스타 벅스 이사 , 농부 , 과학자 , 평론가 , 사회 학자 , 푸드 트럭 요리사 까지 우리 가 먹 는 음식 에 평생 혹은 수십 년 의 시간 을 바쳐온 사람 들 이 속 깊 은 말 들 을 풀어놓 았 다 . 
 한 그릇 의 음식 에 수많 은 이야기 가 담기 듯 , 그 음식 을 만드 는 사람 들 에게 도 수많 은 이야기 가 있 다 . 식 재료 를 키우 는 사람 들 의 이야기 부터 재료 를 손질 하 고 요리 를 하 는 사람 들 의 이야기 , 그리고 그 요리 를 먹 는 사람 들 의 이야기 까지 . 음식 의 세계 가 다양 하 듯 그 들 이 들려주 는 이야기 도 흥미 롭 다 . 때론 감동 적 이 고 때론 미각 을 자극 하 는 , 그리하여 통찰 과 지혜 가 넘치 는 성찬 을 선보이 는 책 으로 . 음식 종사자 들 에게 는 영감 을 , 미식가 들 에게 는 풍미 가 가득 한 경험 을 선사 할 것 이 다 . 
 음식 에 대한 이 시대 가장 우아 한 선언문 
 여기 , 개성 강하 고 다채 로운 음식 이야기 가 있 다 . 코펜하겐 노마 의 오너 셰프 부터 스타 벅스 이사 , 농부 , 과학자 , 평론가 , 사회 학자 , 푸드 트럭 요리사 까지 우리 가 먹 는 음식 에 평생 혹은 수십 년 의 시간 을 바쳐온 사람 들 이 속 깊 은 말 들 을 풀어놓 았 다 . 
 한 그릇 의 음식 에 수많 은 이야기 가 담기 듯 , 그 음식 을 만드 는 사람 들 에게 도 수많 은 이야기 가 있 다 . 식 재료 를 키우 는 사람 들 의 이야기 부터 재료 를 손질 하 고 요리 를 하 는 사람 들 의 이야기 , 그리고 그 요리 를 먹 는 사람 들 의 이야기 까지 . 
 모든 밀 의 어머니 이 자 현존 하 는 가장 오래 된 밀인 ‘ 외 알 밀 ’ 은 한때 잊힐 뻔 했 지만 풍부 한 단백질 과 낮 은 글루텐 성분 때문 에 슈퍼 푸드 라는 새로운 조명 을 받 고 있 다 . 이렇게 다시 식탁 의 효자 가 될 수 있 었 던 건 외 알 밀 생산 에 평생 을 헌신 한 농부 아파 칸 덕분 이 다 . 가정 폭력 의 희생자 였 던 네 팔 의 한 여성 은 타고난 손맛 덕분 에 샌프란시스코 의 유명 레스토랑 오너 셰프 가 되 었 다 . 르완다 내전 으로 죽음 과 함께 하 는 나날 을 살 았 던 소년 은 스타 벅스 의 이사 가 되 어 최고 의 커피 맛 을 찾 아 돌아다닌다 . 
 음식 의 세계 가 다양 하 듯 그 들 이 들려주 는 이야기 도 흥미 롭 다 . 때론 감동 적 이 고 때론 미각 을 자극 하 는 , 그리하여 통찰 과 지혜 가 넘치 는 성찬 을 선보이 는 책 으로 . 음식 종사자 들 에게 는 영감 을 , 미식가 들 에게 는 풍미 가 가득 한 경험 을 선사 할 것 이 다 . 
 최고 의 맛 을 찾 는 당신 을 위해 
 정체 성 이 없 던 덴마크 코펜하겐 의 요리 를 세계 적 인 경지 로 끌어올린 사람 이 있 다 . 바로 노마 의 레네 레제 피다 . 그 는 오로지 북유럽 에서 자라 는 재료 와 제철 음식 으로 메뉴 를 구성 했 다 . 한정 된 자원 이 바로 해법 이 되 었 다 . 누군가 는 시대 에 맞 지 않 는 쓸데없 는 고집 이 라고 말 했 지만 그 의 생각 은 달랐 다 . 그리고 노마 는 ‘ 세계 최고 의 레스토랑 50 ’ 에 선정 되 었 다 . 레네 레제 피 는 ‘ 세계 에서 가장 영향 력 있 는 100 인 ’ 이 되 기 도 하 며 자신 의 말 이 틀리 지 않 았 음 을 증명 했 다 . 
 더 불편 할수록 , 더 제안 될수록 , 더 고립 될수록 창의 성 은 발휘 된다 . 최고 의 맛 은 낯선 곳 에 있 다 . 레네 레제 피 는 단지 물리 적 으로 낯선 곳 에 가 는 것 뿐 만 아니 라 , 생각 이 낯설 어 지 는 곳 에 가 야 한다고 말 한다 . 거기 에 맛있 는 음식 이 있 다 . 음식 을 생산 하 는 자 의 사고 가 열리 기 때문 이 다 . 마케도니아 출신 인 그 가 덴마크 에서 성공 한 이유 도 여기 에 있 다 . 
 과연 최고 의 맛 은 어디 에 있 을까 ? 이 책 은 그 맛 을 탐구 하 는 사람 들 이 자신 의 이야기 를 있 는 그대로 펼쳐 놓 은 집 밥 같 은 책 이 다 . 맛 을 향한 그 들 의 치열 한 노력 에 응원 을 보내 게 된다 . 또한 음식 에 대한 기원 과 현 주소 를 살피 는 음 식학 분야 연구자 들 의 글 또한 맛깔 스러운 양념 같 은 역할 을 한다 . 그만큼 책 의 풍미 가 깊 어 졌 다 . 
 치킨 , 부리토 , 치즈 , 카레 , 고수 , 빵 , 커피 … 우리 가 매일 먹 는 음식 에 대한 가장 사실 적 이 고 우아 한 탐구 가 여기 있 다 . 
 접시 에 철학 을 담 는 음식 의 말 
 오늘 먹 은 음식 에 는 어떤 이야기 가 숨 어 있 을까 ? 음식 은 단순 하 면서 도 동시 에 복잡 하 다 . 인간 은 빵 과 고기 를 보 면 꼭 고기 를 빵 에 싸 먹 는다 . 치킨 은 지구 상 어디 에서 나 인기 가 있 고 , 불 은 시대 를 불문 하 고 똑같 은 방법 으로 사용 한다 . 참깨 로 음식 에 풍미 를 더 하 지 않 는 나라 도 없 다 . 이렇게 우리 는 모두 같 은 것 을 먹 는다 . 하지만 그 안 의 무수 한 차이 또한 잘 헤아려야 한다 . 
 세계 적 레스토랑 노마 의 창립자 이 자 셰프 인 레네 레제 피 는 그 차이 를 잘 구분 할 수 있 는 방법 으로 고향 을 떠나 라고 말 한다 . 젊 은 요리사 라면 자기 가 자란 지역 을 떠나 낯선 것 들 을 접하 고 기꺼이 고립 된 상태 에 자신 을 놓아두 어야 한다고 선언 한다 . 새로운 식 재료 와 요리법 , 맛 을 경험 하 면서 창의 적 인 레시피 를 만드 는 것 . 그것 이 요리사 의 책무 이 자 인생 최고 의 기쁨 이 라는 것 이 다 . 
 이 책 에 는 그 경험 을 대신 할 수 있 는 이야기 들 이 담겨 있 다 . 낯설 지만 알 고 보 면 우리 에게 도 매우 친숙 한 음식 들 과 그 음식 을 둘러싼 사람 과 문화 이야기 로 가득 하 다 . 하지만 음식 은 늘 정치 와 문화 를 뛰 어 넘 는다 . 인종 , 민족 , 종교 , 성별 에 앞서 우리 는 모두 맛있 는 음식 을 좋아하 므로 . 
 덴마크어 로 ‘ 음식 ’ 을 뜻 하 는 MAD 는 국제 요리 공동체 를 지향 하 며 열리 는 심포지엄 으로 , 2011 년 부터 매년 열리 고 있 다 . 노마 의 레네 레제 피 와 글로벌 음식 매거진 《 럭키 피치 》 의 크리스 잉 을 필두 로 식품 산업 종사자 300 여 명 이 음식 의 미래 를 논의 하 며 음식 철학 과 아이디어 를 나눈다 . 그리고 그 들 이 세상 에 처음 선보인 결과물 이 바로 이 책 이 다 . 하지만 이 책 은 결과 가 아니 라 과정 이 다 . 레네 레제 피 는 당부 한다 . MAD 의 본질 이 다른 이 와 의 유대감 이 고 , 그것 은 책 을 통해 다른 세계 와 연결 되 었 을 때 의미 가 있 다고 . 그래서 이 책 은 19 개 의 이야기 를 읽 고 20 번 째 당신 만 의 음식 이야기 를 떠올렸 을 때 비로소 완성 된다 . 
 레네 제네 피 
 ‘ 세계 최고 의 레스토랑 50 ’ 에 선정 된 코펜하겐 의 노마 . 그곳 의 공동 창립자 이 자 셰프 인 레네 레제 피 는 《 타임스 》 표지 를 두 번 이나 장식 하 며 ‘ 세계 에서 가장 영향 력 있 는 100 인 ’ 에 선정 되 기 도 했 다 . 두 편 의 장편 다큐멘터리 를 비롯 해 무수히 많 은 매체 에서 그 의 이야기 를 다루 고 있 으며 첫 책 『 노마 : 뉴 노르딕 퀴진의 비밀 』 로 국제 요리 전문가 협회 IACP 상 과 제임스 비어드 상 을 수상 했 다 . 
 크리스 잉 
 2011 년 잡지사 《 럭키 피치 》 를 공동 으로 설립 했 다 . 창간 과 동시 에 세계 적 인 음식 매체 로 자리매김 하 여 제임스 비어드 상 을 수차례 받 았 으며 창간호 부터 20 호 까지 는 편집장 직 을 , 2016 년 에 는 선임 기자 로 일 했 다 . 2017 년 에 는 노마 의 레네 레제 피 가 설립 한 MAD 에서 크리에이티브 디렉터 및 편집자 로 활동 했 다 . 그 는 앞 으로 도 MAD 와 함께 하 면서 지속 적 인 행사 와 출판 , 매년 열리 는 MAD 심포지엄 등 을 통해 더 건강 하 고 , 더 맛있 고 , 더 지속 가능 하 며 , 더 유용 한 음식 을 만드 는 데 동참 할 것 이 다 . 
 머리말 당신 과 나 는 같 은 것 을 먹 는다 | 모두 가 납작 한 빵 에 고기 를 싸 먹 는다 | 포크 를 잡 는 법 에 따라 많 은 것 이 달라진다 | 음식 은 관문 이 다 | 카레 는 어디 를 가 든 진화 한다 | 당신 의 불과 나 의 불 은 같 은 것 을 요리 한다 | 프라이드치킨 은 만국 공통 이 다 | 씨앗 하나 가 전부 를 지배 한다 | 잘 적응 하 는 곳 이 고향 이 다 | 잎 은 훌륭 한 찜 기다 | 메노 나이트 치즈 는 멕시코 치즈 다 | 모든 음식 은 변한다 | 좋 은 것 은 한 곳 에 머무르 지 않 는다 | 인간 은 무엇 이 든 먹 는다 | 맛 은 돌아다닌다 | 에 스닉 하 지 않 은 식당 은 없 다 | 고수 는 어디 에 나 있 다 | 우리 가 원 하 는 건 좋 은 이야기 다 | 일본 밖 에 도 간장 은 있 다 | 커피 가 생명 을 구한다 | 맺음말 우리 는 모두 맛있 는 음식 을 좋아한다