이하 본 발명 의 도면 을 참조 하 여 설명 하 면 , 실시 예 에 따른 본 발명 은 도 1 에 도시 된 바 와 같이 , 갈비 손질 단계 ( S 100 ) , 핏물 제거 단계 ( S 200 ) , 갈비 세척 단계 ( S 300 ) , 1 차 숙성 단계 ( S 400 ) , 2 차 숙성 단계 ( S 500 ) , 시어링 단계 ( S 600 ) , 데 침 단계 ( S 700 ) , 갈비 삶 음 단계 ( S 800 ) , 우거지 양념 제조 단계 ( S 900 ) , 1 차 갈비탕 제조 단계 ( S 1000 ) , 양념장 제조 단계 ( S 1100 ) , 갈비탕 완성 단계 ( S 1200 ) 를 포함 하 여 구성 된다 .