조선 시대 후기 까지 만 해도 고추장 은 널리 쓰이 는 양념 이 아니 었 다 . 주영하 교수 는 비빔밥 에 고추장 이 얹 어 진 가장 결정 적 요인 으로 육회 를 꼽 는다 . 앞서 언급 한 것 처럼 육회 의 신선도 를 보장 할 수 없 던 시절 , 살균 과 냄새 제거 를 위해 고추장 을 사용 했 다고 보 는 것 이 다 . 하지만 냉장 시설 이 발달 된 지금 에 와서 까지 이럴 필요 는 없 다 .