해산물 로 는 방어 · 대 게 · 분홍 새우 · 연어 가 유명 하 다 . 말린 연어 를 썰 어 술 에 절여 부드럽 게 만든 연어 포 는 전통 적 인 술안주 다 . 니 가 타 지역 은 일본 에서 최고 의 폭설 지 로 꼽힌다 . 눈 이 많 은 만큼 음식 도 겨울나기 에 요긴 한 저 장식 이 발달 했 다 . 버섯 · 참마 · 메밀국수 ( 소바 ) 등 이 유명 하 다 . 메밀국수 엔 후 노리 라는 해초 를 섞 어 넣 어 면 을 뽑 는다 . 도카마치 에서 맛볼 수 있 는 다나 다나베 는 이 지역 의 계단식 논 ( 다 나 다 ) 에서 난 쌀 로 만든 누룽지 와 버섯 을 곁들여 내 는 전골 . 가구라 난 반 ( 매콤 한 피망 ) 을 쌀 과 발효 시켜 만든 소스 ( 시오노 코 ) 를 넣 어 먹 는다 . 묘코 지역 엔 두부 · 버섯 · 배추 와 메밀가루 를 반죽 해 떼 어 넣 어 익혀 먹 는 기노 코 나베 도 있 다 . 국물 맛 이 좋 다 . 갓 만들 어 낸 두부 를 공 처럼 둥글 게 떠낸 오보로 도 후 ( 두부 ) 도 묘코 지역 명물 이 다 . 제삿날 친척 들 이 모이 면 된장국 에 오보 로 도 후 를 넣 어 먹 는 풍습 이 있 다고 한다 .