﻿﻿﻿﻿﻿ 안녕 하 세요 . 터틀스 커피 입니다 . ​​​​ 오랫만 에 커피 와 관련 된 포스팅 을 하 게 되 는군요 . ​​ 그간 오프라인 에서 의 바쁨 과 , 새로운 온라인 페이지 준비 를 마주 하 느라 , 블로그 에 새로운 내용 들 을 올리 지 못했 네요 . ​​ 오늘 은 커피 필터 에 대한 이야기 를 좀 하 려 합니다 . ​​​ 커피 를 처음 접하 시 는 분 들 에게서 가장 많이 받 는 질문 중 의 하나 는 , ' 커피 를 처음 시작 하 려 하 는데 , 도무지 커피 용품 의 종류 가 너무 많 아서 어떻게 시작 해야 할 지 모르 겠 다 . ' 는 이야기 입니다 . ​ 물론 커피 의 역사 가 유럽 ( 에스프레소 기반 의 ) 일본 ( 브루잉 커피 기반 의 ) , 그리고 최근 에 는 미국 에서 다듬 어 진 , 새로운 트렌드 를 포함 하 여 100 년 이 넘 는 기간 동안 만들 어 져 왔으니 , 참 간단 한 문제 는 아니 겠 지요 . ​ 무엇 보다 중요 한 것 은 , 본인 이 감동 받 은 커피 가 있 는가 , ​ 혹은 매력 적 이 라고 느끼 는 커피 가 있 는가 일 것 같 습니다 . 그 경험 들 을 바탕 으로 맛있 는 커피 한잔 을 내리 기 위해 노력 한다면 , 분명 만족 스러운 커피 한잔 이 잘 내려지 리라 생각 합니다 . 그래서 오늘 은 커피 필터 와 커피 추출 스타일 에 대한 이야기 를 하 겠 습니다 . 첫 번 째 , 우리 가 흔히 많이 들 접하 는 종이 필터 를 이용 한 드립 스타일 입니다 . ​​​ 이 방법 에 는 전통 적 인 일본 의 칼리타 / 하 리오 / 고노 의 드립 과 , 최근 에 유행 한 미국 의 케 맥스 나 독일 의 멜리타 드립 도 함께 포함 합니다 . 이 들 드리 퍼 들 에 대한 차이 는 터틀스 커피 블로그 에 기재 한 바 가 있 습니다 . 좀 더 자세 한 내용 을 위해서 는 참 고 바랍니다 . http : / / blog . naver . com / cafewiro / 140209028401 종이 필터 의 장점 은 뭐니뭐니 해도 편리성 이 지요 . 커피 한잔 을 내려 마신 후 특별 한 뒷 처리 가 없이 , 필터 채 로 그냥 버리 면 된다는 장점 이 있 습니다 . 그리고 이러 한 장점 은 커피 를 매일 같이 내려 마시 는 분 들 에게 는 , 아주 큰 장점 으로 작용 합니다 . 그리고 최근 에 는 종이 필터 의 가격 도 비싸 지 않 을 뿐 아니 라 , 동네 마트 에서 도 쉽 게 필터 지 를 구할 수 있 어서 , 가장 많이 보편 화 되 어 있 는 방법 입니다 . 두 번 째 장점 이 라고 하 면 , 커피 의 잡미 를 제거 해 주 는 점 이 있 습니다 . 물론 이 부분 은 개성 있 는 커피 를 다루 고 싶 은 분 들 에게 는 , 너무 커피 의 개성 을 살리 지 못한다는 이야기 일 수 도 있 습니다 . 커피 라는 것 이 자연 그대로 의 상태 에서 , 원두 상태 가 되 기 까지 참 많 은 유통 과정 을 거칩니다 . 그리고 농장 에서 최상 의 품질 관리 를 받 지 않 은 원두 들 의 경우 는 , 결점 두 라고 하 는 , 제 역할 을 못 하 거나 , 오히려 악취 를 품기 는 원두 들 이 섞이 기 마련 이 지요 . 우리 나라 혹은 선진국 의 농업 의 경우 는 , 먹 어서 는 안 되 거나 악취 가 풍기 는 식품 들 이 섞여 들어가 는 경우 가 거의 없 지만 , 커피 생 산지 에서 생산 되 는 커피 라는 농산물 은 꼭 그렇 지만은 않 습니다 . 자연 적 으로   커피 열매 자체 를 건조 시키 는   내추럴 건조 방법 의 경우 에 는 특히 더 , 우리 가 도저히 기분 좋 게 느낄 수 없 는 원두 들 이 섞여 들어가 곤 하 지요 . 그래서 이러 한 부분 들 이 더 특별 하 게 관리 가 되 고 , 좋 은 풍미 를 가진 원두 들 만 이 유통 되 고 , 특별 한 등급 이 매겨 지 기 도 합니다 . 아무튼 종이 필터 를 사용 하 게 되 면 , 이런 커피 들 이 가지 고 있 는 좋 지 못한 향 들 을 걸러 주 는 역할 을 합니다 . 아주 안정 적 인 커피 를 만들 어 낼 수 있 다고 할 수 있 지요 . 두 번 째 로 는 스테인리스 필터 입니다 . 스테인리스 필터 의 장점 은 아무래도 영구 적 인 사용 과 , 오히려 종이 필터 를 사용 할 때 보다 도 더 편리 하 게 느낄 수 있 는 편의 성 이 아닐까 싶 습니다 . 종이 필터 를 사용 할 때 필터 를 접 고 , 커피 를 추출 한 후 에 따로 필터 를 덜 어 내 어 버리 는 수고 마저 도 , 필요 없 어 지 기 때문 이 지요 . 특별히 이 물질 이 들어가 지 않 는 이상 , 스테인리스 필터 는 간단히 물 로 행구 어 내 어 잘 말려 주 기 만 하 면 끝 입니다 . 하지만 스테인리스 필터 에 는 단점 이 있 습니다 . 첫 번 째 로 는 커피 의 추출 속도 가 종이 필터 보다 빨라서 , 원두 와 뜨거운 물 이 닿 아 있 는 추출 시간 이 짧 아 지 는 부분 이 있 습니다 . 오랜 시간 동안 충분 이 물 과 닿 아 있 으면서 , 커피 의 풍미 가 물 에 녹 아 내려오 는 것 이 원리 인 브루잉 커피 에서 , 이 부분 은 단점 이 아닐 수 가 없 는데요 . 필자 도 개인 적 으로 는 이 부분 때문 에 , 가급적 스테인리스 필터 는 사용 을 자제 합니다 . 일본 킨 토사 의 스테인리스 필터   두 번 째 로 는 커피 의 잡미 입니다 . 이 부분 은 개인 의 취향 에 따른 차이 이 기 때문 에 , 좋 고 나쁨 으로 구분 할 수 있 는 문제 는 아닌데요 . 쉽 게 생각 하 시 면 대표 적 으로 스테인리스 필터 를 사용 하 는 , 에스프레소 , 즉 아메리카노 와   종이 필터 로 내린 브루잉 커피 를 비교 해서 드셔 보 시 면 , 차이 가 쉽 게 느껴 지 실 것 같 습니다 . 스테인리스 의 필터 는 필터 의 구멍 이 , 종이 필터 와 비교 하 면 크 기 때문 에   커피 원두 의 미세 한 입자 들 이 , 필터 를 그냥 통과 하 게 되 버립니다 . 좀 더 정확 하 게 는 미분 이 라고 표현 하 는데요 . 아메리카노 커피 가 불 투명 한 색깔 을 가지 는 데 비해 , 종이 필터 를 사용 한 브루잉 커피 는 투명 한 색 을 지니 고 있 는 이유 이 지요 . 일반 적 으로 브루잉 커피 를 즐기 시 는 분 들 이 , 종이 필터 를 사용 함 의 깔끔 함 을 기억 하 시 는 분 들 이 많 아서 , 스테인리스 필터 를 사용 하 여 커피 를 내리 시 는 분 들 이 , 홈 브루어 들 사이 에서 는 그렇게 많 지 는 않 은 것 같 습니다 . 마지막 으로 는 융 필터 입니다 . 대부분 의 브루잉 커피 도구 들 이 일본 에서 발전 하 였 듯이 , 이 융 필터 , 융 드립 의 경우 도 일본 에서 발전 하 였 습니다 . 우리 나라 의 문화 와 비교 하 면 , 마치 한 약방 의 할아버지 께서   잘   달여진 한약재 를 융 ( 천 ) 으로 싸 서 , 꾹꾹 짜내 는 것 과 같 다고 할 수 있 을까요 . 아무튼 융 필터 는 천 으로 만들 어 진 필터 를 말 하 며 , 아주 극명 한 장점 과 단점 을 가지 고 있 습니다 . 장점 은 무엇 보다 아주 독특 한 커피 를 연출 할 수 있 다는 것 이 죠 . ​ 융 은 종이 필터 보다 는 더 큰   구멍 의 조직 을 가지 고 있 습니다 . 그렇 다고 스테인리스 필터 처럼 미분 이 빠지 지 도 않 지요 . 그래서 종이 필터 의 깔끔 함 을 가져가 면서 도 , 커피 가 가지 고 있 는 특유 의   오일 감 을 그대로 느낄 수 있 습니다 . 여기 서 말 하 는 오일 감 이 라고 하 면 , 커피 가 가지 고 있 는 견과 류 에서 느낄 수 있 는 오일 성분 들 을 말 합니다 . 잘 볶여 진 호두 한줌 을 입 에서 씹 으면 , 처음 으로 느낄 수 있 는 맛 이 호두 기름 인 것 을 혹시 아 시 나요 ? 커피 도 한 열매 의 씨앗 이 기에   기름 성분 을 가지 고 있 고 , 커피 를 더 많이 볶 은 강배 전 된 커피 에서 는 이   오일 감 이 더 잘 표현 되 는 경향 이 있 습니다 . 전통 적 으로 강배 전 의 커피 를 추구 한   일본 에서 , 이 융 드립 이 아주 잘 어울리 는 이유 이 기 도 하 지요 . 하지만 이러 한 융 드립 에 큰 단점 이 있 다면 , 바로 불편 함입니다 . 섬유 조직 으로 이루어져 있 는 융 필터 는 , 잘 세척 되 고 말려 지 지 않 으면 세균 이 번식 하 기 아주 좋 은 천 입니다 . 그래서 한 번 드립 을 할 때 마다 , 잘 빨 아 주 고 , 삶 아 주 고 , 말려 주 고 , 이 과정 을 반복 해야 합니다 . 특별 한 커피 한잔 을 위해 , 이러 한 수고 를 감내 하 실 수 있 는 분 이 면 , 적극 추천 드릴 수 있 지만 , 그렇 지 못하 신 분 이 라면 , ' 커피 한 잔 마시 기 위해 이렇게 까지 해야 하나 ' 하 는 약간 의 자괴감 이 드실 수 도 있 습니다 . 게다가 핸드 밀 을 이용 해 커피 분쇄 까지 하 신다면 , 더욱더 그런 생각 이 드실 수 있 습니다 . 커피 에 대한 스타일 은 주관 적 이 며 , 또한 개인 의 취향 에 따라 매력 이 될 수 도 있 고 , 고집 이 될 수 도 있 지요 . 저희 의 터틀스 의 커피 스타일 도 분명히 존재 하 고 , 많 은 분 들 이 저희 의 커피 스타일 을 좋아해 주 시 지만 , ​​ 그래도 집 에서 커피 를 즐기 시 는 분 들 이 , 좀 더 객관 적 인 정보 들 로 , 본인 만 의 커피 를 잘 찾아가 시기 를 바라 며 , 이야기 들 을 담아냈 습니다 . 그래도 저희 의 주관 적 인 의견 들 을 궁금해하 실 수 있 는 분 들 위해 , 저희 의 의견 을 드리 면 , 첫째 로 는 , 커피 를 일상 적 으로 편하 게 즐기 실 분 들 은 , 종이 필터 를 이용 해서 , 드리 퍼 의 종류 를 바꾸 어 보 며 , 기호 에 맞 는 커피 스타일 을 찾아가 시 는 것 을 추천 드립니다 . 두 번 째 로 는 매일 커피 를 드 시 지 않 아도 괜찮 으신 분 들 , 또는 가끔 씩 어쩌다 한 번 씩 특별 한 커피 를 내려 드실 분 들 께서 는 , 융 필터 를 한번   사용 해 보 시 는 건 어떠 하 실지 의견 을 드립니다 . 다양 한 커피 의 세계 에 너무 단순 화 시킨 이야기 들 로 전달 드려서 , 이것 이 커피 필터 를 선택 하 는 데 전부 라는 오해 는 없 으시 길 바라 며 , 즐거운 커피 생활 이 되 시 길 바랍니다 . Slow , Steady . We are Turtles . Roaster Nathan .