김 오너 셰프 는 대학 에서 빵 과 상관없 는 토목학 을 전공 했 다 . 토목 기술사 자격증 을 따 기 위해 서울 에서 학원 을 다니 다 형 인 김근수 그 랑 팔레 대표 의 추천 으로 빵집 에 취직 했 다 . 5 년 간 기술 을 익힌 뒤 2000 년 당시 광주 최고 의 빵집 이 던 궁전 제과 로 옮겼 다 . 궁전 제과 에서 신 제품 을 개발 하 는 역할 을 했 으며 직원 150 명 을 거느리 는 공장장 까지 지냈 다 . 프랑스 와 일본 에서 도 제빵 기술 을 배운 그 는 ' 대한민국 제과 기능장 ' 자격증 을 가지 고 있 다 . 전국 기능 대회 심사 위원 을 네 차례 나 맡 았 을 정도 로 제빵 전문가 다 . ' 그 랑 팔레 ' 는 대형 프랜차이즈 베이커리 와 경쟁 하 며 창업 4 년 만 에 광주 4 곳 ( 문흥 점 · 첨단 점 · 쌍촌 점 · 두 암점 ) 에 문 을 열 었 다 .