식초 - 가장 값싼 스트레스 해소 제 인간 이 만든 최초 의 조미료 인 식초 는 보존 하 던 술 이 우연히 변하 여 만들 어 졌 다고 한다 . 식초 는 싼 값 에 손쉽 게 구할 수 있 으며 초산 , 구연산 등 과 같 은 유기산 이 풍부 하 여 인체 의 신진대사 를 도울 분 만 아니 라 정력 이 좋 아 지 는 성분 이 들 어 있 다 . 식초 는 제조법 에 따라 양조 식초 와 합성 식초 로 구분 한다 . 양조 식초 는 발효법 을 이용 한 것 으로 , 밀 , 쌀 , 옥수수 , 지게미 등 을 원료 로 한 것 과 쌀 만 을 원료 로 한 곡물 식초 , 사과 와 포도 같 은 과일 을 원료 로 한 과일 식초 가 있 다 . 합성 식초 는 양조 식초 에 화학 식초 를 가미 한 것 으로 , 건강 에 좋 은 것 은 당연히 양조 식초 다 . 식초 는 체액 을 약 알칼리 로 유지 시켜 주 고 , 항 스트레스 호르몬 인 부신피질 호르몬 을 배출 해 준다 . 또한 칼슘 흡수 를 도와 주 므로 골다공증 에 좋 고 , 기미 와 검버섯 , 여드름 같 은 신체 의 독 을 없애 준다 . 뿐 만 아니 라 요산 과 같 은 노폐물 을 배출 하 여 통풍 등 을 예방 하 고 , 체내 지방 화합물 의 합성 을 예방 하 여 혈압 을 낮춘다 . 신맛 은 특히 ' 간 ' 과 관련 이 깊 은데 , 임산부 의 경우 에 배 가 불러 올수록 간 을 위축 시켜 신 것 을 더 먹 고 싶 어 하 는 경향 이 있 다 . 이럴 때 식초 를 먹 으면 뼈 가 튼튼 한 아이 를 낳 는다고 한다 . 평소 식초 요리 를 많이 섭취 하 면 피로 에 도 끄떡없 는 체력 을 유지 할 수 있 다 . ※ 포도 식초 백포 도 식초 는 당 도 높 은 백포 도 나 껍질 을 벗긴 포도 를 원료 로 투명 한 색 을 낸 것 이 고 , 적포 도 식초 는 껍질 을 벗기 지 않 은 포도 그대로 를 원료 로 하 여 포도 껍질 의 붉 은 색 을 살린 것 이 다 . 백포 도 식초 가 적포 도 식초 에 비해 떫 은 맛 이 덜하 고 부드러우며 , 적포 도 식초 는 맛 이 진하 다 . 두 종류 의 식초 모두 샐러드 드레싱 이나 피클 을 만드 는 데 두루 이용 되 며 투명 하 게 만들 고 싶 은 드레싱 이나 마리네 ( 절임 ) 에 는 백포 도 식초 , 토마토 나 당근 등 의 붉은색 재료 로 만드 는 요리 에 쓰이 는 드레싱 에 는 적포 도 식초 가 알맞 다 . 불어 로 식초 를 뜻 하 는 ‘ vinaigre ’ 는 본래 시큼 한 포도주 를 말 하 는 것 인데 , 저장 된 포도주 가 공기 와 접촉 하 면서 우연히 초산 발효 된 것 이 포도 식초 의 시초 로 알려져 있 다 . 고대 그리스 , 이집트 , 로마 때 부터 만들 어 져 오랜 역사 를 자랑 하 며 , 일부 에서 는 최초 의 식초 가 포도 식초 라고 주장 하 기 도 한다 . 와인 으로 유명 한 곳 이 포도 식초 의 주요 산지 이 기 도 해 유럽 , 특히 프랑스 에서 많이 이용 된다 . 프랑스 에서 식초 를 만드 는 방법 중 에 는 오를레앙 법 ( Orleans process ) 이 있 다 . 공기 가 통할 수 있 도록 양쪽 에 통기구 가 뚫어진 떡갈나무 통 에 식초 와 포도주 를 넣 은 후 일 주일 간격 으로 포도주 를 첨가 해 준다 . 4 ~ 5 주 정도 지나 면 표면 에 막 이 형성 되 면서 초산 발효 되 기 시작 하 면서 식초 가 만들 어 지 는 데 만들 어 진 식초 를 조금 빼내 고 다시 포도주 를 넣 어 몇 차례 더 이 과정 을 거친다 . 이렇게 만들 어 진 식초 는 보통 5 ~ 7 % 의 산도 를 가지 게 된다 . 집 에서 만들 때 에 는 깨끗이 씻 어 물기 를 뺀 포도 를 믹서 에 갈 아 포도 양 의 2 ~ 3 배 정도 되 는 소주 나 과일 주 용 술 과 함께 항아리 에 넣 어 포도주 를 만들 듯이 3 개월 정도 발효 시킨다 . 이것 을 체 에 걸러 다시 10 개월 정도 더 발효 시키 면 식초 가 되 는데 초 균 이 숨 을 쉴 수 있 도록 뚜껑 은 덮 지 않 고 그물망 으로 만 씌워둔다 . 포도 식초 는 각종 비타민 과 아미노산 , 유기산 등 을 함유 하 고 있 어 최근 에 는 건강 식품 으로 각광 받 고 있 다 . 소화액 의 분비 를 촉진 하 여 소화 작용 을 돕 고 피로 회복 , 감기 예방 , 숙취 제거 , 간 기능 을 강화 하 는 데 효능 이 있 다 . 또한 몸 의 균형 이 깨져 산 성 체질 이 되 면 각종 질환 의 원인 이 될 수 있 는데 포도 식초 는 몸 의 산성화 를 예방 해 주 는 양질 의 알칼리 식품 이 다 . 발사믹 식초 ( balsamic vinegar ) 는 포도 식초 중 에서 가장 최고 로 치 는 식초 로 ‘ 공작 의 식초 ’ 라고도 한다 . 이탈리아 북부 지방 에서 주로 생산 되 며 와인 과 마찬가지 로 오랫동안 숙성 된 것 일수록 고급 으로 여긴다 . 향기 좋 고 깊 은 맛 을 가지 고 있 어 그 자체 로 도 좋 은 드레싱 이 된다 . 샐러드 드레싱 뿐 만 아니 라 여러 요리 에 쓰여 풍미 를 더해준다 . ※ 감식초 타닌 과 아스코르브산 ( 비타민 C ) 이 풍부 해 음식물 의 산 성 농도 를 저하 시켜 보존력 을 높이 고 , 신맛 을 통해 소화액 의 분비 를 자극 시켜 입맛 을 돋우 며 , 인체 의 에너지 대사 에 관여 하 여 피로 를 빠르 게 회복 시켜 준다는 특징 을 가지 고 있 다 . 간단히 만들 려면 소쿠리 나 체 에 감 을 담 고 밑 에 그릇 을 받친 뒤 벌레 가 들어가 지 않 도록 잘 덮어두 면 시간 이 지나 면서 밑 에 받쳐 둔 그릇 에 감물 이 고인다 . 이 감물 을 병 이나 다른 용기 에 담 아 밀폐 하 여 1 년 정도 숙성 시키 면 신맛 과 함께 풍미 가 짙 은 식초 가 만들 어 진다 . 숙성 기간 이 길 수록 검은색 으로 바뀌 며 , 맛 이 부드럽 고 유기산 함량 이 많 아 진다 . 사용 후 에 는 햇빛 이 닿 지 않 는 상온 이나 냉장고 에 보관 해야 한다 . 오래 보관 하 면 산도 가 높 아 져 침전물 과 함께 마개 부분 에 하얀 백태 가 생기 기 도 하 는데 , 이 는 자연 발효 현상 이 기 때문 에 식초 의 효능 에 는 이상 이 없 다 . 맛 이 부드러워 그냥 마셔 도 좋 으나 냉수 나 우유 · 꿀물 · 녹차 · 주스 등 에 1 : 10 비율 로 섞 어 하루 3 회 정도 마시 면 좋 다 . 요리 를 만들 때 일반 식초 대신 사용 하 면 감칠맛 과 함께 향 을 느낄 수 있 다 . 이 식초 를 이용 해 초란 · 초 콩 · 초 우엉 · 초 마늘 등 을 만들 어 먹 기 도 한다 . 초란 은 감식초 에 달걀 을 껍질 째 넣 어 만든 것 으로 , 하루 정도 지나 면 껍질 이 녹 고 거품 이 일어나 는데 , 이때 거품 을 걷 어 내 고 복용 하 면 된다 . 초 콩 은 감식초 에 검정콩 을 3 : 1 비율 로 섞 어 만든 것 으로 , 유리병 에 넣 고 10 일 정도 절 이 면 비린 맛 이 없 어 지 는데 , 반찬 으로 먹 거나 하루 3 ~ 4 회 20 ~ 30 알 씩 꼭꼭 씹 어 먹 는다 . 초 우엉 은 우엉 · 꿀 · 과실 식초 를 함께 넣 고 끓여 만든 것 으로 , 냉암소 에서 1 개월 정도 숙성 시켰 다가 마신다 . 마늘 초 는 1 쪽 을 2 등분 한 마늘 과 감식초 를 1 : 3 의 비율 로 담 아 만든 것 으로 , 2 주일 정도 절인 뒤 하루 에 1 ~ 2 쪽 씩 먹 는다 . 무좀 이나 벌레 에 물려 가려운 데 에 도 바르 면 효과 가 있 고 , 기름기 있 는 음식 이나 인스턴트 식품 을 먹 고 난 뒤 에 마시 면 개운 한 맛 과 함께 성인병 예방 에 도 효과 적 이 다 . ※ 현미 식초 예 부터 우리 나라 에서 는 여러 가지 곡물 을 발효 시켜 다양 한 식초 를 만들 어 이용 해 왔 는데 그 중 에서 도 현미 로 만든 식초 가 가장 많이 이용 되 었 다 . 현미 로 식초 를 만드 는 과정 은 여느 곡물 식초 의 제조 과정 과 다르 지 않 다 . 현미 를 씻 어 물 에 불린 다음 고두밥 을 짓 는다 . 지 은 밥 을 으깨 서 쌀누룩 을 고루 섞 은 후 물 을 넣 어 걸쭉 한 상태 로 만든 다 . 여기 에 드라이 이스트 ( dry yeast ) 를 섞 어 넣 고 항아리 에 담 아 그늘진 곳 에 놓 아 두 면 자연 발효 되 는데 , 이때 뚜껑 을 덮 지 말 고 한지나 망 으로 덮 어 공기 가 잘 통하 도록 해야 한다 . 10 ~ 12 개월 정도 지나 면 식초 가 만들 어 지 며 물 로 희석 해서 먹 는다 . 현미 에 들 어 있 는 각종 영양소 뿐 만 아니 라 발효 되 면서 생긴 유기산 , 아미노산 등 이 풍부 하 게 포함 되 어 있 어 건강 식품 으로 애용 되 고 있 다 . 최근 흑초 ( 黑 醋 ) 가 건강 음료 로 주목 받 고 있 는데 흑초 는 보통 현미 를 1 년 이상 발효 시켜 만든 식초 를 말 한다 . 흑초 는 중국 남부 의 진강 ( 鎭江 ) 에서 만들 어 져 온 식초 로 , 중국 의 한 상인 이 일본 에 제조법 을 전해 주 면서 일본 에서 도 많이 생산 되 기 시작 하 였 다 . 긴 발효 , 숙성 기간 을 거치 면서 짙 은 색 의 식초 가 만들 어 지 는 것 인데 , 신맛 은 약하 고 적당 한 단맛 과 향 을 지니 고 있 어 그대로 마셔도 부담 스럽 지 않 다 . 흑초 에 는 다른 식초 에 비해 아미노산 이 많이 함유 되 어 있 는데 이 아미노산 이 혈당 이 지방 으로 변하 는 것 을 막 고 근육 에서 혈당 이 소비 되 는 것 을 도와 다이어트 에 효과 가 좋 다 . 공유 하 기 글 요소