현 대표 는 요리 하 면서 ' 후지 ' 의 주방장 에게서 배울 때 늘 듣 던 말 을 잊 지 않 는다 . 요리사 생활 을 하 면서 칼 을 잡 을 때 마다 되새기 는 말 이 다 . " 요리사 가 원가 를 생각 하 기 시작 하 면 요리 의 질 이 떨어진다 . 좋 은 재료 로 만든 요리 는 비싸 게 팔 고 , 싼 재료 로 만든 요리 는 싸 게 팔 아야 한다 . "