본 발명 에 의한 누룽지 빵 의 제조 방법 은 , ( a ) 누룽지 를 제조 하 는 단계 와 , ( b ) 상기 ( a ) 단계 의 누룽지 를 파쇄 하 는 단계 와 , ( c ) 상기 ( b ) 단계 의 누룽지 파쇄 물 에 설탕 , 계란 흰자 및 아몬드 분말 을 혼합 하 고 숙성 하 여 누룽지 토핑 을 제조 하 는 단계 와 , ( d ) 곡물 가루 에 끓 는 물 을 투입 하 여 익반죽 하 고 숙성 하 는 단계 와 , ( e ) 강력분 , 설탕 , 이스트 및 물 을 혼합 하 여 반죽 하 는 단계 와 , ( f ) 상기 ( e ) 단계 의 반죽 에 버터 및 상기 ( d ) 단계 의 익반죽 을 투입 하 여 반죽 한 후 , 1 차 발효 하 는 단계 와 , ( g ) 상기 ( f ) 단계 의 1 차 발효 반죽 을 둥글리 기 , 성형 및 2 차 발효 하 는 단계 와 , ( h ) 상기 ( g ) 단계 의 2 차 발효 반죽 에 상기 ( c ) 단계 의 누룽지 토핑 을 올려 최종 성형 하 는 단계 와 , ( i ) 상기 ( h ) 단계 의 최종 성형물 을 굽 는 단계 를 포함 하 는 것 을 특징 으로 한다 .