동물 에게 소금 은 생리 적 으로 필요 불가결 한 것 이 다 . 그 이유 는 소금 은 체내 , 특히 체액 에 존재 하 며 , 삼투압 의 유지 라는 중요 한 구실 을 하 고 있 기 때문 이 다 . 인간 의 혈액 속 에 는 0 . 9 % 의 염분 이 함유 되 어 있 다 . 소금 의 나트륨 은 체내 에서 탄산 과 결합 하 여 중탄산염 이 되 고 , 혈액 이나 그 밖 의 체액 의 알칼리 성 을 유지 하 는 구실 을 한다 . 또 인산 과 결합 한 것 은 완충물질 로서 체액 의 산 ? 알칼리 의 평형 을 유지 시키 는 구실 을 한다 .