암소 의 경우 새끼 를 너무 많이 낳 은 소 는 질기 고 뼈 국물 도 잘 나오 지 않 는다 . 농가 들 대부분 2 번 쯤 새끼 를 낳 은 암소 가 가장 맛있 다고 입 을 모은다 . 나 도 같 은 생각 이 다 . 암소 는 약 20 ~ 40 일 냉장 숙성 되 었 을 때 가 부드럽 고 맛 이 좋 다 . 전문가 들 은 60 일 가까이 숙성 시켜 시장 에 나오 는 것 을 선호 한다 . 참고 로 냉동육 은 유통 기한 이 2 년 이 고 냉장육 은 60 일 이 다 . 암소 는 등급 보다 적정 월령 의 소 를 얼마나 숙성 했 느냐 에 따라 맛 이 좌우 된다 .