“ 2013 년 충북 오송 에 ‘ 샘 표 우리 발효 연구 중심 ’ 연구소 를 세웠 습니다 . 연구소 를 지 을 당시 사람 들 이 다 미쳤 다고 했 습니다 . 매출 2000 억 원 짜리 간장 회사 가 300 억 원 을 들여 연구소 를 짓 는다고 했 으니까요 . 하지만 통합 연구소 없이 는 연구원 도 뭘 해야 할지 잘 모르 고 계속 자기 분야 에서 헤맬 수 밖에 없 다고 판단 했 습니다 . 20 ~ 30 년 전 만 해도 아무거 나 만들 어 팔 면 팔렸 죠 . 지금 은 1 등 만 살아남 습니다 . 세상 에 없 던 게 절실 합니다 . 요리 에센스 연두 는 그래서 나왔 습니다 ”