족발 집 ‘ 와글와글 족발 ’ 은 1975 년 에 문 을 열 었 다 . 현재 40 대 후반 의 주인 이 2 대 를 이 어 가 고 있 다 . 주인장 은 “ 방송국 에서 연락 이 많이 오 는데 절대 안 합니다 . 부모 님 이 반대 하 셔요 ” 라고 말 한다 . 이유 는 “ 손 님 이 많이 몰리 면 대량 생산 을 해야 하 는 데 같 은 맛 을 유지 할 자신 이 없 다 ” 였 다 . 이 집 은 매일 약 100 개 의 족발 을 삶 는다 . 그날 준비 한 족발 이 떨어지 면 문 을 닫 는다 . 족발 을 다듬 는 시간 만 도 3 시간 , 삶 은 후 에 는 냉장고 에 넣 지 않 는다 . 고기 의 뜨거운 숨결 은 선풍기 에 식히 고 살짝 온기 가 있 을 때 손님상 에 낸다 . 이렇 다 보 니 하루 3 번 삶 는다 . 주인장 은 족발 을 가져오 는 농장 과 삶 는 법 은 비밀 이 라고 ‘ 쉿 ’ 소리 를 내 며 입 을 닫 는다 .