올레산 ( oleic acid ) 은 생체 내 에 널리 존재 하 는 불포화 지방산 의 일종 으로 분자량 은 282 . 5 , 녹는점 13 . 3 ℃, 끓는점 223 ℃/ 10 mmg Hg 이 며 , 순수 한 것 으로 무색 , 무취 의 기름 모양 의 액체 이 다 . 천연 에 는 올리브기름 , 동백기름 등 의 주요 성분 과 쇠기름 , 돼지기름 등 의 주요 구성 성분 으로 존재 한다 . 생체 내 에서 는 팔미트산 에서 스테아르산 을 거쳐 합성 된다 . 또 식물 내 에서 는 리놀레산 으로 변환 되 기 도 한다 . 유리 된 산 의 형태 보다 는 주로 글리세롤 과 에스테르 ( 글리세리드 ) 의 형태 로 지방 조직 속 에 존재 하 는 외 에 인지질 이 구성 성분 으로 생체막 에 존재 한다 . 공업 용 으로 는 수지 를 원료 로 하 여 제조 되 며 , 또한 연 ( 軟 ) 비 누나 모노 폴 비누 등 특수 한 비누 의 원료 나 직물 의 방수 재료 등 으로 응용 된다 . 올레산 은 1 분자 내 에 1 개 의 이중 결합 을 가지 며 , 트랜스 형 인 엘 라이드 산 의 기하 이성질체 이 다 . 즉 , 동종 의 치환기 가 이중 결합 에 대하 여 같 은 쪽 에 있 는 것 ( 시스 ) 이 올레산 이 며 , 교차 하 여 반대쪽 에 있 는 것 ( 트랜스 ) 이 엘 라이드 산 이 다 .