생고구마 , 찐 고구마 에 비해 군고구마 가 더 달달 한 이유 : 고구마 자체 가 가지 고 있 는 베타 아밀 라 제 라는 전분 분해 효소 는 90 도 이상 의 높 은 온도 에서 활성 화 됩니다 . 그래서 구우면 구울 수록 고구마 의 전분 을 엿당 으로 분해 해서 먹 을 때 더 달 게 느껴 지 는 거 죠 . 근데 군고구마 로 만드 는 과정 에서 고구마 가 녹지 는 안 ㄹ 쥬