기름기 좔좔 흐르 는 갈비탕 은 왠지 부담 스럽 고 , 먹 고 돌아서 면 배 가 꺼지 는 콩나물국 도 그다지 환영 할 수 없 는 날 . 무릎 을 탁 치 며 쾌재 를 부르 던 요리 중 하나 가 바로 버섯전골 이 었 던 거 같 다 . 느끼 함 없이 담백 한 여운 을 남기 면서 도 든든 하 게 속 을 채우 는 데 그만이 었 으니까 . 게다가 버섯 은 그 자체 로 영양 덩어리 라는 데 이견 이 없 는 완벽 한 웰빙 푸드 . 저 칼로리 라 살찔 염려 없이 포식 할 수 있 으니 , 어떻게 요리 해 먹 든지 간 에 입 에 넣 는 족족 달디단 보약 을 삼키 는 기분 이 다 . 최근 들 어 버섯 이 더욱 주목 받 게 된 이유 는 항암 , 항 바이러스 에 탁월 한 효능 을 가진 것 으로 밝혀졌 기 때문 이 다 . 그 대표 적 인 종자 가 바로 상황버섯 과 아가리쿠스 인데 , 인공 재배 가 어려워 그 가치 가 더욱 높 다 . 상황버섯 은 소화기 계통 의 암 과 간암 에 탁월 한 효과 가 있 는 것 으로 알려졌 고 자궁 출혈 및 월경 불순 을 치료 하 기 도 한다 . 아가리쿠스 는 브라질 의 피 에다 테 지역 에서 발견 된 버섯 . 이 지역 주민 들 은 암 이나 성인병 에 걸리 는 확률 이 극히 낮 고 장수 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 이 버섯 은 혈당 을 낮추 고 바이러스 에 대한 면역력 을 높이 는 것 으로 유명 하 다 . 일반 적 으로 요리 에 넣 어 즐기 는 버섯 으로 가장 사랑 받 는 것 은 송이버섯 일 것 이 다 . 특유 의 향긋 함 때문 에 송이 가 들어간 요리 에 는 조미료 를 첨가 하 지 않 아도 맛 이 좋 을 뿐 더러 , 단순히 굽 기 만 해도 고소 하 고 쫄깃쫄깃 한 풍미 가 입안 을 달군다 . 자연산 송이 , 상황 , 아가리쿠스 는 최상 등급 1 kg 당 20 ~ 30 만 원 을 호가 하 는 고 가 . 그러나 귀하 고 비싼 버섯 만 몸 에 좋 은 것 은 아니 다 . 부담 없이 즐길 수 있 는 양송이버섯 , 느타리버섯 , 표고버섯 , 팽이버섯 등 도 우리 몸 의 자연 치 유력 을 높이 는 데 탁월 한 효과 가 있 다 . 양송이 는 단백질 과 필수 아미노산 함량 이 육류 나 채소 보다 높 으며 비타민 D 가 많이 함유 되 어 있 다 . 팽이버섯 은 섬유소 가 풍부 해 여성 들 에게 좋 으며 표고버섯 은 말린 것 이 영양가 가 더 높 다 . ( 좌 ) 시추 러스 드레싱 의 양송이 칼 파치 오 재료 양송이 10 개 , 펜 넬 1 개 , 레 디시 3 개 , 샐러드 채소 약간 , 드레싱 만들 기 1 양송이 , 펜 넬 , 레 디시 는 최대한 얇 게 슬라이스 한다 . 2 야채 는 얼음물 에 담갔 다가 물기 를 빼놓 는다 . 3 꿀 , 와인 식초 , 오 일 , 라임 즙 을 잘 섞 은 다음 양파 와 제스트 , 민트 를 넣 은 뒤 소금 , 후춧가루 로 간 을 해서 드레싱 을 만든다 . 4 접시 에 야채 를 담 은 뒤 드레싱 을 뿌린다 . ( 우 ) 버섯볶음 과 두부 스테이크 재료 두부 1 모 , 생 표고버섯 2 개 , 백 일 송이버섯 50 g , 만 가닥 버섯 50 g , 청경채 50 g , 메밀국수 70 g , 다시 마물 1 / 2 컵 , 간장 3 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 물엿 , 맛술 , 정종 1 큰 술 만들 기 1 두부 는 알맞 게 자른 다음 양념 소스 의 반 을 덜 어 1 ~ 2 시간 재워 놓 는다 . 2 표고 는 도톰 하 게 채 썰 고 다른 버섯 들 은 가닥가닥 떼 어 놓 는다 . 청경채 는 밑둥 을 잘라 준비 한다 . 3 메밀국수 는 끓 는 물 에 살짝 삶 아 냉수 에 헹궈 놓 는다 . 4 팬 에 두부 를 굽 고 , 버섯 과 야채 , 국수 는 양념 소스 를 조금 씩 첨가 해 가 면서 팬 에서 볶 는다 . 5 접시 에 푸짐 하 게 올린다 . 버섯 덮밥 재료 양송이버섯 10 개 , 아가리쿠스 버섯 3 개 , 팽이버섯 약간 , 당근 50 g , 양파 1 / 4 개 , 대파 5 cm 정도 , 밥 2 공기 , 다시 마물 1 1 / 2 컵 , 정종 1 큰 술 , 맛술 1 큰 술 , 간장 3 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 참기름 , 후춧가루 약간 , 물 녹말 1 ~ 2 큰 술 만들 기 1 양송이 는 젖 은 행주 로 닦 아 준비 한다 . 2 아가리쿠스 버섯 은 세로 로 2 ~ 4 등 분한다 . 느타리버섯 은 가닥가닥 떼 어 놓 는다 . 3 양파 와 당근 은 채 썰 고 대파 는 파란 부분 으로 준비 해 어슷 하 게 썬 다 . 4 팬 에 다시 마물 , 정종 , 맛술 , 설탕 , 간장 을 넣 고 끓이 면서 당근 과 양파 를 넣 어 준다 . 한소끔 끓 으면 양송이버섯 , 아가리쿠스 버섯 을 넣 고 3 ~ 4 분 끓인다 . 5 녹말 물 로 농도 를 맞춘 다음 불 을 끄 고 참기름 을 넣 는다 . 밥 위 에 푸짐 하 게 올린 다음 팽이버섯 과 대파 를 얹 어 낸다 . 갖은 버섯 으로 속 을 채운 단호박 오븐 구이 재료 밤 호박 , 생 표고버섯 2 개 , 양송이 4 개 , 새송이 1 개 , 느타리 50 g , 말린 호박 7 ~ 8 개 , 소시지 100 g , 마늘 3 쪽 , 올리브 오 일 , 소금 , 후춧가루 약간 , 생크림 1 / 3 컵 , 파마 산 치즈 1 / 4 컵 만들 기 1 밤 호박 은 속 을 파 서 준비 한다 . 2 버섯 , 마늘 , 소시지 를 슬라이스 한다 . 3 말린 호박 은 물 에 불렸 다가 물기 를 짠다 . 4 타임 , 로즈메리 , 올리브 오일 과 소금 , 후춧가루 를 넣 어 버섯 에 골고루 묻 을 수 있 도록 잘 섞 어 2 ~ 3 시간 이상 재운다 . 5 재워 놓 은 버섯 과 마늘 , 소시지 를 팬 에 볶 다가 생크림 을 넣 어 섞 는다 . 치즈 와 파슬리 가루 를 섞 어서 준비 해 둔 밤 호박 안 에 채우 고 뚜껑 을 덮 는다 . 6 180 oC 의 오븐 에서 30 분 정도 굽 는다 . 공유 하 기 글 요소