식품 라이벌 열전 ] 캅사이신 · 알리 신 함유 한 웰빙 식품 고추 vs 마늘 둘 다 매운 맛 을 내 는 향신료 다 . 그러나 매운 맛 의 실체 는 각기 다르 다 . 고추 는 캅사이신 , 마늘 은 알 리신 이 다 . 캅사이신 은 고추 의 씨 가 붙 어 있 는 흰 부분 ( 태좌 ) 에 많 다 . 이 성분 이 많이 든 고추 가 더 맵 다 . 매운 청양 고추 엔 캅사이신 이 일반 고추 의 6 ∼ 7 배 나 들 어 있 다 . 알 리신 은 마늘 을 자르 거나 빻 을 때 마늘 의 유황 성분 ( 알린 ) 이 자극 적 으로 변한 것 이 다 . 알 리신 은 매운 맛 과 동시 에 독한 냄새 를 준다 . 냄새 는 입 은 물론 몸 전체 에서 나온다 . 둘 은 살균력 도 갖추 고 있 다 ( 인제 대 식품 생명 과학부 김정인 교수 ) . 식중독 사고 가 잦 은 여름 에 ‘ 고추 를 즐겨 먹 으라 ’ 고 권하 는 것 은 이런 이유 에서 다 . 캅사이신 은 살모넬라균 · 포도상 구균 등 식중독 균 뿐 아니 라 위궤양 · 위암 의 원인 인 헬 리코 박 터 균 을 죽이 는 데 도 유효 하 다 . 미국 의 시사 주간지 ‘ 타임 ’ 은 알 리신 이 페니실린 보다 더 강한 항생제 라고 소개 했 다 . 둘 다 웰빙 식품 으로 통한다 . 고추 의 캅사이신 이 혈압 을 낮추 고 암 발생 위험 을 낮춰 준다는 연구 결과 가 나와 있 다 . 비타민 C · E 나 폴리 페놀 처럼 캅사이신 도 유해 산소 를 없애 는 항산 화 성분 의 일종 이 다 . 고추 는 소화 를 돕 는다 . 적당량 먹 으면 술 , 자극 적 인 음식 에 의해 위 가 손상 되 는 것 도 막 아 준다 . 서양 술 꾼 이 마가리타 를 마실 때 살사 를 함께 먹 는 이유 다 . 고추 의 ‘ 사촌 ’ 인 살사 에 도 캅사이신 이 들 어 있 다 . 지방 을 연소 시키 는 효과 도 기대 된다 . 그래서 일본 의 젊 은 여성 들 사이 에선 고추 · 고춧가루 · 김치 가 당당 한 다이어트 식품 이 다 . 알 리신 은 암 을 예방 하 고 콜레스테롤 수치 를 낮춘다 . 소화 를 돕 고 면역력 도 높인다 ( 가톨릭 대 강남 성모병원 가정 의학 과 김경수 교수 ) . 둘 의 매운 맛 을 상쇄 시키 는 식품 은 각기 다르 다 . 고추 를 덜 맵 게 먹 으려면 우유 · 요구르트 · 아이스크림 등 유제품 이나 밥 · 빵 · 감자 등 탄수화물 식품 을 함께 섭취 하 는 것 이 좋 다 . 술 은 매운 맛 을 더 강화 시킨다 . 술안주 로 고추 를 먹 으면 캅사이신 이 더 많이 흡수 되 기 때문 이 다 . 마늘 의 별명 은 일 해 백리 ( 一害百利 ) . 일해 가 바로 알 리신 의 냄새 다 . 이 냄새 는 구운 뒤 된장 과 함께 먹 으면 완화 된다 . 100 g 당 열량 은 마늘 이 약 70 ㎉ 로 붉 은 고추 ( 49 ㎉) 보다 높 다 . 그러나 말린 마늘 ( 331 ㎉), 말린 고추 ( 221 ㎉) 는 열량 이 꽤 나간다는 사실 을 기억 하 자 . 변비 예방 을 돕 고 혈중 콜레스테롤 수치 를 떨어뜨리 는 섬유소 함량 ( 생것 100 g 당 ) 은 마늘 ( 1 g ) 보다 고추 ( 5 g ) 가 높 다 . 탄수화물 은 고추 ( 100 g 당 10 ∼ 15 g ) 보다 마늘 ( 30 g ) 에 더 들 어 있 다 . 둘 다 너무 많이 먹 으면 오히려 역효과 다 . 고추 에 가장 취약 한 장기 는 위 다 . 캅사이신 이 위 를 자극 해 ‘ 위 의 보호막 ’ 인 위 점액 의 분비 가 줄어들 고 위 점막 의 혈류 가 감소 하 기 때문 이 다 . 이런 자극 이 오래 되 면 미란 성 위염 · 위궤양 이 올 수 있 다 . 마늘 을 과다 섭취 하 면 지혈 이 잘 안 될 수 있 다 . 아스피린 등 항응고제 를 맞 을 때 마늘 을 먹 지 말 라고 하 는 것 은 이런 이유 에서 다 . 마늘 은 또 혈당 을 낮출 수 있 다 . 당뇨병 환자 가 당뇨병 약 과 마늘 을 함께 복용 할 때 는 혈당 변화 에 더 주의 를 기울여야 한다 . 다진 마늘 은 하루 한 쪽 , 볶 거나 구운 마늘 은 하루 두세 쪽 이 면 적당 하 다 . 박태균 기자 공유 하 기 글 요소 비 영리 동일 조건