상기 알라닌 ( alanine ) 도 글리신 과 마차 가지 로 버섯 이나 , 김 , 새우 , 조개 등 에 함유 되 어 있 어 좋 은 맛 과 단맛 을 함께 갖춘 아미노산 이 며 , 아미노산 중 에서 도 가장 단맛 이 강하 고 설탕 보다 다소 강한 단맛 을 유지 하 는 것 이 다 . 특히 , 알라닌 은 짠맛 , 신맛 , 단맛 , 쓴맛 및 좋 은 맛 의 5 가지 맛 에 밀접 한 관계 가 있 는 것 으로 , 짠맛 에 대해서 는 짠맛 을 부드럽 게 하 고 , 신맛 에 대해서 는 신맛 을 마일드 하 게 하 며 , 쓴맛 은 완화 시키 고 단맛 은 감칠맛 을 내 며 , 좋 은 맛 성분 인 글루탐산 아미노산 , 구아닐산 등 과 는 상승효과 를 발휘 하 여 더 좋 은 맛 을 내 도록 하 게 된다 .