우크라이나 의 다홍색 보르시 
 우크라 이나 요리 는 우크라이나인 의 전통 적 인 식생활 문화 를 대표 하 는 동구 요리 의 하나 이 다 . 보르시 나 바레 이 누크 등 세계 적 으로 도 유명 한 요리 가 있 어 , 폴란드 · 리투아니아 · 루마니아 · 러시아 · 유태 등 의 식생활 문화 에 도 큰 영향 을 주 었 다 . 
 3 식품 재료 
 4 조리 기구 
 5 대표 적 인 요리 
 5 . 1 수프 요리 
 5 . 2 고기 요리 
 5 . 3 빵 요리 
 6 속담 
 우크라이나 의 바레 이 누크 
 코사크 마마 이 와 귀신 과 의 회식 
 기본 적 으로 맛 이 진하 다 . 물고기 요리 나 고기 요리 보 다는 야채 요리 가 압도 적 으로 많 다 . 
 주식 은 빵 . 빵 이나 그 에 비슷 한 식품 이 많 다 . 예 를 들 면 , 환 빵 , 바레 이 누크 ( 동구 풍교 자 ) , 하르 슈카 , 후 레 챠 누크 ( 경단 ) , 코르 쥬 , 코로 바이 ( 케이크 의 일종 ) . 
 야채 요리 는 수프 , 야채 조림 ( 특히 감자 ) 이 압도 적 으로 많 다 . 무엇 보다 일반 적 인 수프 는 보르시 로 , 대략 적 으로 말 해도 50 종류 이상 의 레시피 가 전해진다 . 
 고기 요리 에서 는 돼지고기 요리 가 제일 많 다 . 살로 ( 돼지 의 비계 의 소금절이 ) 가 빈번히 이용 된다 . 
 물고기 요리 에 는 잉어 종류 가 많이 사용 된다 . 
 음료 는 감 있 어 , 혹은 달짝지근 한 것 이 많 다 . 메드 워 하 ( 벌꿀 주 ) , 호리 루카 ( 고추 넣 은 술 ) , 나스 치 이카 ( 과실주 ) , 크바스 ( 액체 빵 으로 불리 고 있 다 . ) 등 . 
 장기 에 걸치 는 외국 의 지배 에 의한 타국 의 요리 의 영향 을 볼 수 있 다 . 서부 에서 는 독일 요리 · 헝가리 요리 · 터키 요리 · 크리미아 타타르 요리 · 러시아 요리 등 의 영향 을 많이 받 았 다 . 
 우크라 이나 요리 의 전통 은 키예프 대공국 ( 9 세기 - 13 세기 ) 의 요리 문화 에 거슬러 올라간다 . 중세 시대 의 우크라이나인 은 곡물 ( 밀 · 맥 · 호밀 · 수수 ) 나 야채 ( 양배추 · 무 · 양상추 종류 · 마늘 등 ) 을 재배 해 , 새 ( 닭 · 거위 · 오리 · 비둘기 · 뇌조 ) 나 동물 ( 돼지 · 소 · 산양 · 양 등 ) 을 축산 해 , 그것 을 요리 로 하 고 있 었 다 . 또 , 야생 동물 의 고기 ( 멧돼지 · 오록스 · 록 · 토 등 ) 과 민물고기 ( 잉어 종류 · 철갑상어 · 회 · 만 · 꼬치고기 등 ) 과 그 알 도 먹 을 수 있 었 다 . 
 빵 외 에 잡곡 의 죽 ( 카샤 ) 도 만들 어 져 부식 의 역할 을 이루 어 있 었 다 . 농가 에서 는 탈곡 한 수수 의 열매 로부터 만들 어 져 죽 은 일반 적 이 었 지만 , 귀족 이나 마름 의 가정 에서 는 ' 사라센 의 수수 ' 라고 불리 는 수입 찰벼 로 만들 어 진 죽 을 먹 는 습관 이 있 었 다 . 그 외 의 부식 에 는 콩 요리 ( 완두 · 편두 등 ) 이나 야채 요리 ( 양배추 · 비트 · 무 · 인삼 · 오이 · 호박 · 겨자무 · 양파 · 마늘 등 ) 등 이 있 었 다 . 
 조미료 에 는 , 재래 품 의 향신료 ( 시 나 · 당호 · 캐러웨이 · 아니스 · 박하 · 호두 ) 와 수입품 의 향신료 ( 후추 · 계수나무 ) , 그리고 여러 가지 기름 종류 ( 식물유 · 살 로 · 우유 · 버터 · 스메타나 ) 와 감미료 로서 의 야생 벌꿀 이 이용 되 었 다 . 디저트 는 과일 ( 사과 · 서양배 · 벚나무 · 리 · 산괴 · 태도 · 라스 베리 · 크 랜 베리 등 ) , 치즈 , 크 체 ( 밀 , 호밀 , 아리 는 미 를 벌꿀 과 겨자 의 열매 와 합한 요리 ) 가 중심 이 되 고 있 어 음료 는 유제품 ( 우유 · 케 피어 ) , 곡물 주 ( 크바스 · 맥주 ) , 봉밀주 나 알코올 의 과일 주 등 이 있 었 다 . 
 중세 우크라이나 의 요리 는 긴 시간 을 들여 큰 천화 로 삶 어 지 는 것 이 일반 적 이 었 다 . 라구 중 에서 수프 는 가장 인기 가 있 는 요리 이 며 , 두 개 의 종류 로 나뉘 어 있 었 다 . 하나 의 종류 는 야채 와 향신료 를 맞추 어 만든 ' 코우 소우 가 데쳐 것 '( вариво □ зз □ ллям , 바르보 ) 으로 , 또 하나 의 종류 는 고기 와 물고기 로 만든 ' 국 '( юха , 유하 . 후 에 юшка , 유 슈카 . 국물 혹은 방어 욘 에 상당 한다 . ) 이 었 다 . 중세 말기 에 ' 코우 소우 가 데쳐 것 ' 에 남방 계 의 비트 를 넣 게 되 면 , ' 데쳐 것 ' 은 ' 보르시 ' ( бърщъ ) 로 불리 게 되 었 다 . 
 14 세기 이후 에 아시아 로부터 수입 되 고 있 던 소바 는 드 니 프 르 우크라이나 에서 재배 되 게 되 었 다 . 그것 이 계기 로 우크라이나 에서 소바 의 경단 ( 후 레 챠 누크 ) , 소바 의 빵 , 소바 의 죽 , 소바 의 교자 나 케이크 등 을 만드 는 풍습 이 퍼졌 다 . 또 , 동년 대 에 중앙 아시아 에서 는 뽕 과 수박 이 들 어 오 고 , 남 우크라이나 에서 재배 되 게 되 었 다 . 
 식품 재료 [ 편집 ] 
 우크라 이나 요리 는 날 것 보다 는 불로 익힌 게 많 다 . 삶 기 , 굽 기 , 데쳐 가열 한 기름 에 통해 , 여러 가지 로 가열 하 는 것 으로 식품 재료 의 풍미 를 늘려 , 풍부 한 조미료 를 조합 하 는 것 으로 식품 재료 의 풍미 를 높이 려고 한다 . 
 돼지고기 가 주로 사용 되 며 , 쇠고기 는 별로 쓰이 지 않 는다 . 돼지고기 , 라드 , 사워 크림 ( 스메타나 ) 을 많이 사용 한다 . 잉어 등 민물고기 도 많이 먹 는다 . 달걀 등 알 종류 , 소맥분 도 과자 등 을 중심 으로 충분 하 게 사용 된다 . 밀 에 이어 사용 되 는 것 은 소바 로 , 소바 의 카샤 는 넓 게 사랑 받 고 있 었 다 . 
 야채류 중 에서 는 , 비트 가 인기 로 대략 30 종류 있 다고 한다 . 보르시 에 는 빠뜨릴 수 없 는 야채 다 ( 일본 의 ' 보르시 ' 라고 칭하 는 요리 와 같이 비트 를 생략 하 고 토마토 를 더 하 는 것 은 , 우크라이나 에서 는 토마토 수프 로 보일 것 이 다 . ) . 계속 되 어 고대 루스 인과 같이 콩 류 도 선호 된다 . 외래 의 야채 면서 토마토 , 감자 , 호박 , 옥수수 도 큰 역할 을 이루 어 있 다 . 버섯 은 몹시 선호 되 어 버섯 사냥 은 주요 한 레저 의 하나 이 기 도 하 다 . 
 체리 , 자두 , 스 그리 등 은 과일 그 자체 로 도 소비 되 지만 , 과자 재료 나 조미료 로 도 사용 된다 . 말려서 많이 사용 한다 . 
 조리 기구 [ 편집 ] 
 카잔 키 
 그레 치카 
 미 스카 
 챠 슈카 
 마키 트라 
 크로 브 얀카 . 피 의 소시지 . 
 수프 요리 [ 편집 ] 
 보르시 : 테이블 비트 ( 브 랴 크 ) 를 중심 으로 한 보라색 의 야채 수프 . 러시아 · 폴란드 · 리투아니아 · 유태인 등 의 요리 에 영향 을 내려 세계 적 으로 인정 되 고 있 는 우크라이나 의 대표 적 요리 의 하나 . 우크라이나 의 각각 의 지역 에 따라 만드 는 방법 이 다르 다 . 우크라 이나 중부 에서 는 50 종류 이상 의 레시피 가 존재 한다 ( ' 빨강 의 보르시 '·' 초록 의 보르시 ', ' 헤 이치 만 의 보르시 ', ' 차가운 보르시 ', ' 버섯 의 보르시 ' 등 ) . 
 솔얀카 : 쓰케모노 , 향신료 를 중심 으로 한 오렌지색 의 수프 . 의역 하 면 , ' 짠 국 ' 또는 ' 시골 의 국 '. 러시아 의 시티 라는 시큼 한 수프 와 우크라이나 의 보르시 를 융합 한 것 . 
 유 슈카 : 어의 국물 로 만든 물고기 수프 . 유하 , 우하 라고 도 한다 . 
 코트 레이트 : 우크라이나 의 커틀릿 . 
 빵 요리 [ 편집 ] 
 바레 이 누크 : 교자 를 닮 은 소포 요리 . 도구 는 삶 은 양배추 , 감자 의 외 , 달 게 익힌 사과 나 체리 , 치즈 등 . 
 판 프 슈 카 : 효모 에 의해서 발효 시킨 작 은 환 빵 . 
 프리 쥬 크 : 우크라 이나 풍 피로시키 . 빵 천 이나 파이 천 에 간 고기 나 어육 , 가끔 잼 을 싸 구운 것 . 
 무르 트 : 우크라 이나 풍 크 레페 . 
 카샤 : 죽 . 
 살로 ( 음식 ) : 돈 의 비계 의 염장 ( 음식 ) . 
 속담 [ 편집 ] 
 빵 은 모든 것 의 요점 - Хл □ б — усьомуголова 
 빵 을 뺀 밥 은 밥 은 아니 다 — Безхл □ ба — немаоб □ ду 
 빵 과 물 만 있 으면 , 아사 하 는 것 없 다 — Хл □ бтавода — тонемаголода 
 이 문서 는 2018 년 5 월 23 일 ( 수 ) 02 : 09 에 마지막 으로 편집 되 었 습니다 .