감자 는 밀가루 보다 더 많 은 필수 아미노산 을 함유 하 고 있 다 . 감자 에 는 특히 비타민 C 가 많 은데 고 혈압 이나 암 을 예방 하 고 스트레스 로 인한 피로 와 권태 를 없애 는 역할 을 한다 . 다른 채소 들 은 불 을 가해 조리 를 하 면 대부분 파괴 되 는 데 비해 , 감자 의 비타민 C 는 익혀도 쉽 게 파괴 되 지 않 는 장점 이 있 다 . 또 감자 에 는 수박 이나 사과 에 다량 들 어 있 다는 칼륨 이 4 배 이상 많 다 . 칼륨 은 나트륨 의 배출 을 돕 고 , 고 혈압 환자 의 혈압 조절 에 도움 을 준다 .