봄 에 가장 맛 좋 은 싱싱 한 해산물 , spring seafood 채소 나 해산물 에 도 제철 이 있 는데 , 일 년 중 4 월 이 해산물 에 물 이 올라 가장 맛있 을 때 다 . 맛 은 물론 건강 까지 챙길 수 있 는 영양 가득 한 해산물 요리 로 4 월 의 입맛 을 살리 고 가족 의 기 를 북돋우 자 . 4 월 에 가장 맛있 는 해산 물 컬렉션 & 재료 학채 소나 해산물 에 도 제철 이 있 는데 , 일 년 중 4 월 이 해산물 에 물 이 올라 가장 맛있 을 때 다 . 해조류 가 쑥쑥 자라 수확 하 는 시기 이 고 , 병어 와 도미 , 조기 , 임연수어 등 의 생선 도 살 이 통통 하 게 올라 맛있 다 . 특히 조개 는 산란기 인 5 , 6 월 을 앞두 고 한창 살 이 오르 고 영양 도 가장 풍부 하 다 . 맛 은 물론 건강 까지 챙길 수 있 는 영양 가득 한 해산물 요리 로 4 월 의 입맛 을 살리 고 가족 의 기 를 북돋우 자 . 모시조개 모시조개 에 는 철분 과 칼슘 , 타우린 , 필수 아미노산 등 이 골고루 들 어 있 어 성장기 아이 들 에게 더욱 좋 다 . 특히 모시조개 는 맑 은 탕 으로 끓 이면 시원 한 국물 과 조갯살 의 쫄깃 한 단맛 을 맛볼 수 있 는데 , 조개 는 오래 끓이 면 질겨 지 기 때문 에 입 이 벌어지 기 시작 하 면 불 을 꺼야 부드럽 게 즐길 수 있 다 . 조개 표면 의 둥근 선 이 선명 한 것 이 신선 하 고 , 검은색 이 많 은 것 보다 갈색 이 많 은 것 이 맛있 다 . 병어 비늘 이 반짝이 는 은빛 을 띠 고 윤기 가 나 며 살 이 탱탱 한 것 이 싱싱 하 다 . 살 이 도톰 하 지 는 않 지만 부드러운 맛 이 좋 아 아이 들 이 먹 기 에 도 그 만 이 다 . 찌개 나 탕 등 의 국물 요리 보다 는 구이 나 찜 에 잘 어울린다 . 소금 구이 도 담백 하 지만 된장 이나 고추장 양념 등 을 발라 구우면 더 맛 이 좋 다 . 단백질 이 풍부 하 고 몸 에 좋 은 불포화 지방산 이 많 아 성인병 예방 에 도 도움 이 된다 . 꽃 게 다른 해산물 에 비해 비싸 지만 그만큼 맛 이 좋 고 영양 도 풍부 하 다 . 꽃게 는 살 아 있 는 것 을 고르 는 것 이 포인트 . 살짝 건드려 보 아 움직임 이 있 고 들 었 을 때 묵직 한 무게 감 이 느껴 지 는 것 이 속 이 꽉 차 고 살 이 많 다 . 또 10 개 의 다리 가 모두 달려 있 는 것 을 고른다 . 꽃 게 살 의 단맛 을 그대로 느 낄 수 있 는 찜 이나 볶음 , 조림 과 찌개 나 탕 등 시원 한 국물 요리 까지 어떤 요리 에 나 잘 어울린다 . 혈압 조절 에 좋 을 뿐 만 아니 라 간 을 해독 하 고 , 단 백질 이 풍부 하 고 피로 회복 에 효과 적 인 타우린 성분 이 많 으며 , 필수 아미노 산 도 풍부 하 다 . 피조개 꼬막 처럼 표면 에 올록볼록 한 줄무늬 가 있 는 피조개 는 크기 가 꼬막 보다 두세 배 정도 크 다 . 조개 를 까 면 피 처럼 붉 은 물 이 나와 피조개 라고 하 는데 , 물 에 담가 두 면 붉 은 피 가 나오 므로 손질 할 때 옅 은 소금물 에 담가 해감 과 동시 에 핏물 을 어느 정도 뺀 뒤 조리 하 는 것 이 좋 다 . 피조개 의 붉 은 피 는 혈액 색소 인 헤모글로빈 때문 인데 , 이 헤모글로빈 에 철분 이 풍부 하 게 들 어 있 어 빈혈 예방 에 탁월 하 며 자 양강 장제 로 도 좋 다 . 피조개 는 표면 에 털 이 많이 붙 어 있 고 살 아 있 는 것 을 고 른다 . 톳 타원 형 의 작 은 돌기 를 오돌오돌 씹 는 맛 이 재미있 는 톳 은 다른 해 조류 와 마찬가지 로 식이 섬유 가 풍부 한 알칼리 성 식품 이 다 . 톳 은 잡티 가 적 고 돌기 가 탱탱 하 며 선명 한 검붉 은 색 을 띠 는 것 이 좋 다 . 잡티 를 떼 어 내 고 맑 은 물 에 깨끗이 헹군 다음 끓 는 물 에 넣 고 파랗 게 데쳐 조리 한다 . 짠맛 이 강한 톳 은 삶 기 전 에 맑 은 물 에 잠시 담가 짠맛 을 살짝 우려낸 뒤 조리 하 고 , 특유 의 향긋 한 맛 과 향 이 살 도록 양념 을 세 게 하 지 않 는다 . 대합 대합 은 산란기 를 앞둔 4 월 에 살 이 가장 통통 하 게 오르 고 맛 과 영 양 이 좋 다 . 칼슘 과 철분 이 풍부 해 성장 발육 이 좋 지 않 은 아이 들 에게 먹이 면 효과 가 있 다 . 대합 은 짭짤 한 소금물 에 1 ~ 2 시간 정도 담가 모래 를 완전 히 해감 해서 조리 한다 . 대합 은 웬만 해선 입 을 잘 벌리 지 않 기 때문 에 조리 하 기 전 에 끓 는 물 에 살짝 삶 아 입 을 벌려 살 을 꺼내 서 조리 한다 . 대합 은 살 이 굵 어 구이 , 조림 , 탕 등 다양 한 요리 에 활용 할 수 있 고 , 싱싱 한 것 은 회로 먹 어도 좋 다 . 대합 은 폭 이 넓 고 입 을 꽉 다문 것 , 대합 두 개 를 부딪 쳐 보 아 맑 은 소리 가 나 는 것 이 싱싱 하 다 . 김 김 수확 시기 인 봄 에 는 향긋 하 고 신선 한 물김 의 특별 한 맛 을 볼 수 있 다 . 마른 김 대신 부드러운 물김 의 향 을 그대로 살릴 수 있 는 무침 도 맛있 다 . 김 은 칼로리 가 낮 아 다이어트 음식 으로 도 좋 은데 , 칼슘 과 요오드 성분 이 풍부 한 무기질 공급원 일 뿐 만 아니 라 식이 섬유 함유량 이 높 아 건강 식 으로 도 그만 이 다 . 물김 을 고를 때 는 잡티 가 없 고 윤기 가 흐르 며 선명 한 검은색 을 띠 는 것 을 선택 한다 . 모시조개 모시조개 에 는 철분 과 칼슘 , 타우린 , 필수 아미노산 등 이 골고루 들 어 있 어 성장기 아이 들 에게 더욱 좋 다 . 특히 모시조개 는 맑 은 탕 으로 끓 이면 시원 한 국물 과 조갯살 의 쫄깃 한 단맛 을 맛볼 수 있 는데 , 조개 는 오래 끓이 면 질겨 지 기 때문 에 입 이 벌어지 기 시작 하 면 불 을 꺼야 부드럽 게 즐길 수 있 다 . 조개 표면 의 둥근 선 이 선명 한 것 이 신선 하 고 , 검은색 이 많 은 것 보다 갈색 이 많 은 것 이 맛있 다 . 업그레이드 해산물 요리 컬렉션 우리 가 주로 해 먹 는 해산물 요리 는 대부분 찌개 나 탕 , 반 찬류 에 지나 지 않 는다 . 하지만 소스 나 양념 을 조금 만 달리 하 면 얼마 든지 일품요리 를 만들 수 있 다 . 구이 , 조림 , 튀김 등 봄 해산물 을 활용 한 근사 한 일품요리 를 소개 한다 . 1 . 대합 토마토 구이 대합 2 개 , 토마토 1 개 , 양파 2 큰 술 , 팽이버섯 20 g , 다진 파슬리 · 후춧가루 약간 씩 , 꽃소금 적 당량 소스 칠 리 고추 2 개 , 다진 마늘 ½ 작 은 술 , 피시 소스 2 큰 술 , 레 몬 주스 2 ½ 큰 술 , 설탕 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 1 대합 은 소금물 에 1 ~ 2 시간 정도 담가 해감 을 뺀 다음 끓 는 물 에 입 이 벌어질 정도 만 삶 는다 . 살 은 발라서 다지 고 껍데 기 는 깨끗이 씻 는다 . 2 토마토 는 끓 는 물 에 살짝 데쳐 껍질 을 벗긴 뒤 잘 게 다지 고 양파 도 잘 게 다진다 . 3 팽이버섯 은 밑동 을 자른 뒤 찬물 에 씻 어 물기 를 빼 고 1 ㎝ 길 이 로 썬 다 . 4 ① 의 조갯살 을 볼 에 담 고 다진 토마토 와 양파 , 팽이버섯 , 분 량 의 소스 재료 를 모두 넣 어 버무린 뒤 대합 껍데기 에 담 고 다진 파슬리 와 후춧가루 를 뿌리 고 호일 을 덮 는다 . 5 석쇠 에 호일 을 깔 고 꽃소금 을 편 뒤 ④ 의 대합 을 얹 어 그릴 이 나 불 에 올려 굽 는다 . 2 . 피조개 톳 파스타 스파게티 200 g , 톳 70 g , 피조개 100 g , 마늘 1 쪽 , 붉 은 고추 ½ 개 , 육수 ½ 컵 , 올리브유 적 당량 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 1 면 은 끓 는 물 에 쫄깃 하 게 삶 아 물기 를 뺀다 . 2 톳 은 찬물 에 담가 소금기 를 빼 고 바락바락 문질러 씻 은 뒤 작 은 크기 로 자른다 . 3 피조개 는 옅 은 소금물 에 담가 해감 을 뺀 다음 맑 은 물 에 헹구 고 끓 는 물 에 삶 아 입 이 벌어지 면 바로 건져 살 만 발라 낸다 . 4 마늘 은 얇 게 저며 썰 고 , 붉 은 고추 는 반 갈라 씨 를 털 고 대충 다진다 . 5 달군 팬 에 올리브유 를 두르 고 마늘 을 볶 다가 톳 을 넣 고 함께 볶 는다 . 6 ⑤ 에 다진 붉 은 고추 를 넣 어 볶 다가 육수 를 붓 고 약 불 에서 끓 인다 . 7 ⑥ 이 바글바글 끓 으면 조갯살 과 삶 은 면 을 넣 고 올리브유 를 더 해 볶 은 뒤 소금 과 후춧가루 로 간한다 . 3 . 딸기 소스 병어 튀김 병어 1 마리 , 소금 · 흰 후춧가루 · 레몬 즙 · 튀김 가루 약간 씩 , 튀 김 기름 적 당량 , 딸기 50 g , 슈거 파우더 ½ 큰 술 1 병어 는 비늘 을 긁 고 내장 을 제거 한 뒤 흐르 는 물 에 씻 어 키친타월 로 물기 를 제거 하 고 소금 과 흰 후춧가루 , 레몬 즙 을 뿌려 밑간 한다 . 2 ① 의 병어 에 튀김 가루 를 묻힌 뒤 여분 의 가루 를 대충 털 어 내 고 끓 는 기름 에 튀긴다 . 3 딸기 는 꼭지 를 떼 고 깨끗이 씻 어 물기 를 뺀 다음 장식 용 몇 개 만 남겨 두 고 슈거 파우더 와 섞 어 믹서 에 간다 . 4 접시 에 튀긴 병어 를 담 고 딸기 소스 를 뿌린 뒤 딸기 로 장식 한 다 . 4 . 단호박 소스 와 임연수어 스테이크 임연수어 1 마리 , 청주 1 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 밀가루 적 당량 , 버터 1 큰 술 , 생크림 · 다진 파슬리 약간 씩 단호박 소스 단호박 100 g , 올리브유 1 큰 술 , 채소 국물 1 컵 , 생 크림 ¼ 컵 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 1 임연수어 는 깨끗이 손질 한 뒤 흐르 는 물 에 씻 어 2 등분 한 다음 물기 를 없애 고 청주 와 소금 , 후춧가루 를 뿌려 밑간 한다 . 2 단호박 은 껍질 을 벗기 고 얇 게 저며 올리브유 를 두른 팬 에 투 명 하 게 볶 다가 채소 국물 을 부 어 푹 삶 는다 . 3 믹서 에 ② 를 넣 고 부드럽 게 갈 아 소스 팬 에 다시 붓 고 끓이 다 가 생 크림 을 더 하 고 소금 과 후춧가루 로 간해 단호박 소스 를 완성 한다 . 4 ① 의 임연수어 에 밀가루 를 골고루 묻히 고 여분 의 가루 는 털 어 낸다 . 5 달군 팬 에 버터 를 녹여 ④ 의 임연수어 를 노릇 하 게 굽 는다 . 6 접시 에 단호박 소스 를 넉넉히 담 고 구운 임연수어 를 올린 뒤 생크림 과 파슬리 로 장식 한다 . 5 . 꽃 게 아몬드 튀김 꽃 게 2 마리 , 소금 · 후춧가루 · 생강즙 약간 씩 , 녹말가루 ½ 컵 씩 , 튀김 기름 · 꿀 적 당량 씩 튀김옷 달걀노른자 ½ 개 , 튀김 가루 ⅓ 컵 , 슬라이스 아몬드 ½ 컵 , 얼음물 적 당량 1 꽃게 는 작 고 묵직 하 며 살 아 있 는 것 으로 준 비해 솔로 구석구석 문질러서 씻 은 뒤 등 딱지 를 떼 고 아가미 와 모래주머니 를 정리 해서 2 등 분한다 . 2 ① 의 꽃게 에 소금 과 후춧가루 , 생강즙 을 뿌려 밑간 한다 . 3 달걀노른자 에 튀김 가루 를 넣 고 거품기 로 잘 섞 음 다음 얼음물 을 부 어 주르륵 흐르 는 농도 로 맞추 고 아몬드 를 섞 는다 . 4 밑간 한 꽃게 에 녹말가루 를 묻히 고 여분 의 가루 는 털 어 낸 뒤 ③ 의 튀김옷 을 입혀 170 ℃ 기름 에 노릇 하 게 튀긴다 . 5 튀긴 꽃게 를 그릇 에 담 고 먹 기 직전 에 꿀 을 뿌려 낸다 . | 협찬 돌 코리아 , 제스 프리 | 요리 이보은 ( 쿡 피아 ) | 사진 조중민 | 진행 조 하연 | 자료 제공 에 쎈 | 공유 하 기 글 요소