버섯 종류 와 활용 법 양송이버섯 송이버섯 에 비해 가격 이 저렴 하 면서 맛 과 향 은 뛰어나 다 . 피자 , 파스타 , 수프 및 구이 , 조림 등 의 반찬 용 으로 도 좋 다 . 생으로 먹 을 때 는 껍질 을 벗겨 사용 하 는 것 이 좋 으며 레몬 즙 을 살짝 뿌리 면 색깔 이 변하 지 않 는다 . 고르 기 빛깔 이 희 고 갓 이 동글동글 하 며 단단 하 고 들 었 을 때 무게 감 이 있 는 것 이 좋 다 . 갓 뒷면 이 검 게 변한 것 은 좋 지 않 다 . 만 가닥 버섯 하나 의 뿌리 에서 1 만 개 이상 의 가닥 이 자란다 해서 이름 붙여진 버섯 . 글루타민 산 이나 아스파라긴산 같 은 아미노산 이 풍부 해 항암 효과 와 다이어트 효과 가 있 으며 볶음 이나 전 , 튀김 , 전골 등 의 요리 에 이용 된다 . 고르 기 하나 의 밑동 에 일정 한 크기 의 버섯 들 이 붙 어 있 는 것 이 보 기 도 좋 고 맛 도 좋 다 . 갓 에 윤기 가 나 고 밑동 이 통통 한 것 이 좋 다 . 목이버섯 사람 의 귀 와 비슷 한 모양 의 버섯 으로 씹 는 맛 이 좋 다 . 미지근 한 물 에 불려 사용 하 면 10 배 정도 로 양 이 늘어나 는 것 이 특징 . 무침 , 볶음 , 잡채 , 전골 등 의 한식 요리 는 물론 중식 요리 에 도 자주 쓰인다 . 고르 기 시중 에서 판매 하 는 대부분 의 목이버섯 은 중국 산 이 다 . 독특 한 향 이 강하 고 육안 으로 봤 을 때 색 이 진하 고 꽃 이 크 지 않 은 것 이 맛 이 좋 다 . 팽이버섯 다른 버섯 들 에 비해 맛 과 향 이 약하 지만 씹 는 맛 이 좋 고 웬만 한 요리 재료 와 잘 어울린다 . 밑동 을 잘라 낸 다음 찌개 나 볶음 등 의 마지막 단계 에 넣 어 맛 을 낸다 . 고르 기 갓 이 작 고 균일 한 것 이 신선 하 다 . 갓 이 큰 것 은 이미 맛 이 떨어졌으며 뿌리 부분 이 짙 은 갈색 이 나 는 것 은 상했 으므로 피한다 . 새 송이버섯 송이 와 양송이 의 중간 정도 로 양송이 보다 훨씬 쫄깃 하 고 향 이 뛰어나 자연 송이 를 대신 하 는 버섯 으로 인기 . 비타민 , 무기질 , 칼슘 , 철 등 이 풍부 하 며 구이 , 볶음 , 전 , 초무침 등 에 사용 된다 . 고르 기 전체 적 으로 흰빛 이 나 며 상처 가 없 는 것 이 좋 다 . 갓 이 피 지 않 고 둥글 고 육질 이 단단 한 것 , 특히 갓 과 자루 를 연결 하 는 부분 의 피막 이 터지 지 않 은 것 을 고른다 . 백 일 송이버섯 1 백 일 동안 재배 한 버섯 으로 조직 이 치밀 하 고 쫄깃 하 며 신선도 가 오랫동안 유지 되 는 것 이 특징 이 다 . 생으로 먹 어도 좋 고 덮밥 , 볶음 , 불고기 등 의 요리 에 넣 거나 고기 와 함께 구워 먹 어도 좋 다 . 고르 기 백 일 송이버섯 은 대부분 포장 되 어 판매 되 므로 유통 기한 을 꼼꼼히 살펴보 고 조직 이 치밀 하 고 색깔 이 선명 한 것 을 고른다 . 표고버섯 섬유질 과 비타민 을 함유 하 고 있 어 변비 와 대장암 을 예방 하 고 콜레스테롤 을 제거 하 며 피로 회복 에 좋 다 . 생 표고버섯 은 찌개 , 잡채 , 튀김 등 에 쓰이 고 말린 표고버섯 은 국물 낼 때 사용 하 면 국물 이 담백 하 며 물 에 불려서 조림 , 볶음 에 사용 하 기 도 한다 . 고르 기 갓 부분 이 도톰 하 면서 거북 이 등껍질 처럼 갈라짐 이 많 고 확실 한 것 이 좋 다 . 너무 크 거나 작 은 것 보다 중간 크기 가 좋 은데 지름 이 5 ~ 6 ㎝ 가 적당 하 다 . 느타리버섯 칼슘 , 인 , 철분 이 비교 적 많 고 부드러운 육질 이 특징 . 생으로 먹 는 것 보다 굽 거나 무침 , 조림 , 전골 에 많이 사용 하 며 양념 을 하 는 요리 에 는 데친 뒤 물기 를 짜 서 사용 한다 . 고르 기 갓 의 색 이 까만 것 , 형태 가 꽃 처럼 살짝 오므려 진 게 좋 다 . 또 모양 이나 크기 가 균일 하 며 부스러지 지 않 고 고른 것 , 고유 의 향 이 뛰어나 고 육질 이 부드러운 것 이 좋 은 상품 이 다 . 버섯 손질 시 주의 할 점 대부분 의 버섯 은 수분 을 많이 흡수 하 기 때문 에 물 에 담가 놓 거나 물 에 씻 는 것 은 좋 지 않 다 . 먼지 를 솔 로 털 거나 젖 은 행주 로 닦 고 , 흐르 는 물 에 살짝 씻 은 경우 에 는 재빨리 마른 행주 로 닦 아 내 야 한다 . 수분 을 흡수 하 면 양념 이 잘 배 지 않 고 맛 이 떨어지 기 때문 . 버섯 보관 법 버섯 은 물기 가 없 어 오랫동안 보관 할 수 있 다 . 마른 행주 로 물기 를 닦 고 수분 이 생기 지 않 도록 키친타월 이나 신문지 로 싸 서 지퍼 백 에 넣 어 냉장 보관 한다 . 양송이버섯 과 표고버섯 등 은 랩 에 싸 서 냉동 보관 해도 좋 다 . 양송이 칼 파치 오 샐러드 양송이버섯 100 g , 래 디시 3 ~ 4 개 , 샐러드 용 채소 ( 치커리 , 비타민 , 루 콜라 등 ) 50 ~ 60 g , 레몬 ½ 개 씨 겨자 레몬 드레싱 씨 겨자 · 꿀 · 레몬 즙 · 발사믹 식초 1 큰 술 씩 , 올리브유 2 큰 술 , 다진 파슬리 · 소금 · 후춧가루 약간 씩 만들 기 양송이 는 젖 은 행주 로 살살 닦 거나 껍질 을 얇 게 벗겨서 슬라이스 한다 . 래 디시 는 얇 게 슬라이스 하 고 샐러드 용 채소 는 얼음물 에 담갔 다가 물기 를 빼 둔다 . 분량 의 재료 를 섞 어 씨 겨자 레몬 드레싱 을 만든 다 . 레몬 의 노란 껍질 만 벗겨서 얇 게 슬라이스 해 레몬 제스트 를 만든 다 . 샐러드 용 채소 , 양송이 , 래 디시 , 레몬 제스트 를 모두 넣 고 섞 어 드레싱 을 뿌려 낸다 . 새 송이버섯 연어 완자 전 새 송이버섯 3 ~ 4 개 , 밀가루 1 컵 , 달걀 1 개 , 실파 약간 연어 완자 프레시 연어 100 g , 삶 은 감자 50 g , 달걀 1 개 , 빵가루 ½ 컵 , 다진 양파 · 다진 실파 3 큰 술 씩 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 만 _ 들 _ 기 새 송이버섯 은 0 . 3 ㎝ 두께 로 길 게 썬 다 . 연어 는 칼 로 다지 거나 분쇄기 에 살짝 갈 고 양파 와 마늘 은 팬 에 볶 아 수분 을 날린 뒤 남 은 완자 재료 를 섞 어 완자 를 만든 다 . 새 송이버섯 에 밀가루 를 바르 고 ② 의 완자 를 도톰 하 게 올린 다음 다시 밀가루 , 달걀 물 순 으로 옷 을 입혀 은근 한 불 에서 지진다 . 익 으면 실파 를 뿌린 뒤 기호 에 따라 초간장 등 의 소스 와 함께 낸다 . 백 일 송이버섯 덮밥 밥 2 공기 , 백 일 송이버섯 100 g , 만 가닥 버섯 · 당근 50 g 씩 , 굵 은 파 2 대 , 양파 ½ 개 , 다시마 국물 1 컵 , 간장 50 ㎖, 청주 · 맛술 2 큰 술 씩 , 설탕 1 큰 술 , 쑥갓 약간 만 _ 들 _ 기 버섯 은 밑동 을 잘라 내 고 가닥 을 나눈다 . 양파 는 굵 게 채 썰 고 굵 은 파 와 당근 은 어슷 하 게 썬 다 . 냄비 에 다시마 국물 , 간장 , 청주 , 맛술 , 설탕 , 양파 , 당근 을 넣 고 끓이 다가 버섯 을 넣 고 2 분 정도 그대로 두 었 다가 파 를 넣 어 덮밥 소스 를 만든 다 . 밥 위 에 덮밥 소스 를 끼얹 고 쑥갓 을 얹 어 낸다 . 단호박 구운 모둠 버섯 단호박 1 개 , 생 표고버섯 · 양송이버섯 3 개 씩 , 새 송이버섯 1 개 , 애 느타리버섯 50 g , 호박고지 1 컵 , 마늘 3 쪽 , 생크림 ¼ 컵 , 파르메산 치즈 ½ 컵 , 허브 마리네 이드 ( 타임 · 로즈메리 · 올리브유 · 소금 · 후춧가루 ) 적당량 , 파슬리 약간 만 _ 들 _ 기 단호박 은 씻 어서 반 정도 익 게 찐 다음 뚜껑 으로 쓸 수 있 도록 윗면 을 자르 고 속 을 파낸다 . 버섯 들 은 젖 은 행주 로 살살 닦 아 알맞 은 크기 로 썰 어 놓 는다 . 호박고지 는 물 에 충분히 불렸 다가 물기 를 짜 고 마늘 은 슬라이스 한다 . 타임 과 로즈메리 의 잎 을 떼 서 올리브유 , 소금 , 후춧가루 를 섞 어 허브 마리네 이드 를 만든 다 . 여기 에 ②, ③ 의 재료 를 넣 고 잘 섞 어 2 ~ 3 시간 이상 재운다 . ④ 의 버섯 을 달군 팬 에 볶 아 색깔 이 나 면 생크림 을 넣 으면서 섞 는다 . 크림 이 졸아들 면 불 을 끄 고 치즈 와 파슬리 가루 를 섞 어 호박 안 에 꼭꼭 채우 고 뚜껑 을 덮 은 다음 180 ℃ 오븐 에 20 분 정도 구워 낸다 . 공유 하 기 글 요소