2007 년 10 월 호 가을철 국민 영양식 ! 닭 한 마리 일품 요리 닭고기 는 다이어트 식품 으로 도 , 보양 식 으로 도 즐길 수 있 는 전천후 재료 다 . 그런가 하 면 부위 별 로 맛 과 영양 이 달라서 그 특징 을 살려 요리 하 기 도 좋 다 . 다양 하 게 이용 할 수 있 는 닭고기 로 일품 요리 를 만들 었 다 . 닭 안심 불고기 재료 ∥ 닭 안심 10 쪽 , 팽이버섯 1 봉지 , 마른 표고버섯 2 개 , 부추 10 줄기 , 식용유 적 당량 불고기 양념장 ∥ 간장 ㆍ굴소스ㆍ청주ㆍ다진 마늘 ㆍ다진 파 1 큰 술 씩 , 설탕 ㆍ참기름ㆍ깨소금 1 작 은 술 씩 이렇게 준비 하 세요 ① 닭 안심 은 찬물 에 씻 은 다음 잔 칼집 을 넣 는다 . ② 팽이버섯 은 밑동 을 자르 고 물 에 헹궈 건지 고 마른 표고버섯 은 물 에 불려 기둥 을 떼 낸 다음 곱 게 채 썬 다 . ③ 부추 는 손질 하 여 2 ㎝ 길이 로 썬 다 . ④ 볼 에 분량 의 재료 를 넣 고 섞 어 불고기 양념장 을 만든 다음 손질 한 닭 안심 을 넣 어 30 분 정도 재운다 . 이렇게 만드세요 ① 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 닭 안심 과 표고버섯 을 넣 고 볶 다가 닭 안심 이 익 으면 팽이버섯 과 부추 를 넣 고 버무려 낸다 . 닭 현미 누룽지 쟁반 재료 ∥ 닭 ( 중간 크기 ) 1 마리 , 현미 누룽지 ( 사방 20 ㎝ 크기 ) 1 개 , 황기 10 줄기 , 수삼 2 뿌리 , 호 두 살 ¼ 컵 , 은행 ㆍ대추 5 개 씩 , 잣 1 큰 술 , 대파 2 뿌리 , 마늘 5 톨 , 생강 1 쪽 , 소금 약간 , 물 2 컵 조미료 ∥ 소금 ㆍ후춧가루 약간 씩 이렇게 준비 하 세요 ① 닭 은 내장 을 말끔 하 게 씻 어 내 고 가위 로 항문 을 잘라 낸 다음 물 에 헹궈 물기 를 닦 는다 . ② 현미 누룽지 는 물 ½ 컵 을 부 어 살짝 불린다 . ③ 물 1 ½ 컵 에 황기 를 넣 고 30 분 간 끓여 진한 황기 물 을 만든 다 . ④ 수삼 은 머리 부분 을 자르 고 씻 는다 . ⑤ 호두 살 과 은행 은 껍질 을 벗기 고 씻 어 물기 를 없앤다 . 대추 , 잣 , 마늘 도 씻 어 물기 를 턴 다 . ⑥ 대파 는 채 썬 다 . 이렇게 만드세요 ① 김 이 올라온 찜통 에 베보 자기 를 깔 고 닭 과 현미 누룽지 , 수삼 , 대추 , 은행 , 호 두 살 , 마늘 을 얹 은 다음 소금물 을 중간중간 뿌리 면서 1 시간 이상 푹 찐다 . ② 전골 쟁반 에 황기 물 을 붓 고 ① 의 재료 와 채 썬 대파 , 잣 을 올린다 . 닭 에 칼집 을 낸 다음 소금 , 후춧가루 를 뿌리 고 중간 불 에 올려 한소끔 더 끓인다 .