기온 이 올라갈수록 특히 주의 해야 하 는 것 이 ‘ 식품 보관 ’ 이 다 . 고온 다습 한 온도 탓 에 식품 이 쉽 게 상해 식중독 을 유발 할 수 있 기 때문 이 다 . 특히 올해 는 5 월 초 부터 찾아온 때 이른 더위 탓 에 식품 관리 에 대한 중요 성 이 더욱 대두 되 고 있 다 . 여름철 , 식중독 으로부터 우리 가족 을 지키 는 ‘ 여름철 음식 관리 비법 ’ 을 알아본다 . [ 헬스 조선 ] 왜 여름철 마다 식중독 이 유행 할까 ? 무더위 가 시작 되 면 각종 방송 에서 ‘ 식중독 ’ 예방 방법 에 대해 이야기 한다 . 실제로 식중독 사고 도 기온 이 가장 높 은 8 월 에 많 다 . 건강 보험 심사 평가 원 의 의료 통계 분석 결과 에 따르 면 2011 년 부터 2015 년 까지 5 년 간 식중독 환자 수 는 35 만 6000 명 이 었 는데 , 이 중 8 월 환자 수 가 3 만 6000 명 이 었 다 . 노로 바이러스 가 유행 하 는 12 월 과 1 월 을 제외 하 면 환자 가 가장 많이 발생 한 것 이 다 . 여름 에 식중독 이 유행 하 는 이유 는 고온 다습 한 날씨 탓 이 다 . 기온 이 올라가 면 식중독 을 유발 하 는 살모넬라 와 대장균 등 이 번식 하 기 좋 은 환경 이 만들 어 지 기 때문 이 다 . 또한 여름휴가 등 을 맞 아 야외 활동 이 많 아 지 면서 도시락 등 으로 인한 집단 식중독 사고 가 쉽 게 생긴다 . 대장균 · 살모넬라균 등 ‘ 세균 ’ 이 주요 원 인식 중독 은 세균 에 의해 주로 발생 한다 . 건강 보험 심사 평가 원 에서 2015 년 1 월 부터 10 월 까지 식중독 환자 를 분석 한 결과 에 따르 면 세균 성 식중독 으로 병원 을 찾 은 환자 가 가장 많 았 다 . 식중독 을 유발 하 는 대표 적 인 세균 으로 는 대장균 , 황색 포도상 구균 , 살모넬라균 , 비브리오 균 등 이 있 다 . 일반 적 으로 세균 에 오염 된 음식 을 먹 은 뒤 짧 게 는 1 시간 , 길 게 는 72 시간 이내 에 고열 , 복통 , 설사 , 구토 등 의 증상 이 생긴다 . 건강 한 성인 의 경우 식중독 이 발생 한 뒤 1 ~ 3 일 이 지나 면 자연 스럽 게 증상 이 개선 된다 . 하지만 면역력 이 약한 영 · 유아 나 노약자 , 만성 질 환자 는 식중독 에 걸린 뒤 지속 적 으로 설사 를 하 면 탈수 증상 으로 2 차 적 인 문제 를 유발 할 수 있 어 주의 해야 한다 . 충분 한 수분 과 영양 보충 필수 식중독 이 생기 면 잦 은 설사 와 구토 로 탈수 증상 이 생길 수 있 으므로 따뜻 한 물 을 수시로 마시 면서 수분 을 보충 해 주 는 것 이 좋 다 . 카페인 이 함유 된 음료 는 탈수 를 가속 화 시킬 수 있 으므로 삼간다 . 식중독 으로 심한 설사 증상 이 생기 더라도 전문의 와 상담 없이 지사제 를 사용 하 는 건 좋 지 않 다 . 지사제 는 장 의 운동 을 멈추 게 하 는데 , 이 때문 에 식중독 을 유발 하 는 균 이 장 에 머무르 는 시간 이 길 어 져 증상 이 악화 될 수 있 다 . ‘ 식중독 에 걸리 면 굶 어야 낫 는다 ’ 고 생각 하 기 도 하 는데 , 틀린 말 이 다 . 음식 을 제대로 섭취 하 지 않 으면 장 세포 가 다시 재생 되 지 않 아 증상 완화 에 도움 이 되 지 않 는다 . 위생 상 안전 한 음식 을 조금 씩 섭취 해 영양 을 공급 해 주 는 것 이 좋 다 . 여름철 곰팡 이 가장 잘 생기 는 식품 이 ‘ 음료 류 ’ 라고 ? 여름철 고온 다습 한 환경 에서 곰팡이 가 가장 잘 생기 는 것 은 다름 아닌 음료 류 다 . 질병관리본부 가 지난해 발표 한 자료 에 따르 면 식품 에서 발생 한 곰팡이 는 음료 류 ( 22 . 2 %, 706 건 ) 가 가장 많 았 고 , 빵 또는 떡 류 ( 16 . 8 %, 535 건 ) , 즉석조리 식품 ( 8 . 6 %, 282 건 ) 순 이 었 다 . 전문가 들 은 이러 한 결과 가 식품 이 유통 중 포장 이 파손 되 거나 냉동 · 냉장 제품 을 개봉 한 상태 로 실온 에서 오랫동안 보관 해서 생긴 것 이 라고 설명 했 다 . 따라서 식품 을 구매 할 때 는 포장지 가 찢어지 거나 구멍 나 지 않 았 는지 잘 살피 고 , 개봉 후 남 은 제품 은 공기 가 닿 지 않 도록 밀봉 시켜 냉장 또는 냉동 보관 해야 한다 . [ 헬스 조선 ] 여름철 식품 보관 TIP 식중독 은 건강 한 성인 에게 생명 을 위협 하 는 요인 은 아니 지만 , 설사 나 구토 증상 탓 에 고통 스럽 다 . 특히 노인 이나 영 유아 의 경우 식중독 이 심각 한 합병증 을 유발 할 수 있 다 . 이 때문 에 평소 식품 보관 을 제대로 해 식중독 을 예방 하 는 것 이 가장 중요 하 다 . 여름철 식품 보관 방법 을 알아본다 . 1 마늘 과 감자 는 냉장고 에 보관 하 지 않 기 식품 이 상하 지 않 도록 하 기 위해 무조건 냉장 보관 해야 한다고 생각 하 는 사람 이 있 다 . 하지만 일부 식품 은 예외 다 . 마늘 의 경우 냉장고 에 보관 하 면 냉장고 의 습기 를 흡수 해 물컹물컹 해 지 고 , 싹 과 곰팡이 가 쉽 게 증식 하 게 된다 . 감자 의 경우 4 ℃ 이하 의 차가운 환경 에 보관 하 면 환경 호르몬 인 ‘ 아크릴아마이드 ’ 가 생성 되 기 때문 에 상온 에 보관 하 는 것 이 안 전하 다 . 다만 , 감자 는 햇빛 을 받 으면 ‘ 솔라닌 ’ 이 라는 독성 이 생성 되 므로 서늘 하 고 어두운 곳 에 보관 하 는 것 이 안 전하 다 . 2 식품 구입 순서 지키 기 식품 을 구입 할 때 도 지켜야 할 순서 가 있 다 . 식품 을 구매 하 거나 , 구매 장소 에서 집 으로 운반 하 는 중 에 식품 이 상할 수 있 기 때문 이 다 . 식 재료 는 상온 보관 식품 부터 냉장 · 냉동 식품 순 으로 구매 하 는 것 이 좋 다 . 예 를 들 면 밀가루 · 식용유 등 냉장 이 필요 없 는 식품 을 구입 한 뒤 과일 이나 채소 등 을 사 는 것 이 다 . 이후 냉장 이 필요 한 햄 · 어묵 등 가공 식품 을 구매 하 고 , 이후 육류 나 어패류 를 구입 하 는 것 이 좋 다 . 여름철 에 는 특히 식 재료 를 필요 한 양 만큼 만 구매 한 뒤 , 필요 할 때 마다 추가 로 구매 하 는 것 이 안 전하 다 . 3 돼지고기 등 육류 표면 에 식용유 바르 기 돼지고기 등 육류 를 보관 할 때 표면 에 식용유 를 살짝 발라 보 자 . 고기 의 산화 를 지연 시키 고 , 부패균 을 방지 해 식품 이 상하 는 것 을 예방 하 는 데 도움 이 된다 . 또한 고기 를 큰 덩어리 째 보관 하 지 말 고 먹 을 만큼 나눠 랩 으로 싸 서 보관 하 면 공기 와 접촉 하 는 것 을 줄여 줘 신선 함 을 유지 하 는 데 도움 이 된다 . 얇 게 썬 고기 의 경우 산화 에 취약 하 기 때문 에 진공 포장 후 냉장 보관 하 는 것 이 좋 다 . 이외 에 도 고기 에 소금 을 뿌린 후 청주 등 술 을 조금 부 어 밀폐 용기 에 담 아 보관 하 면 식중독 예방 에 도움 이 된다 . 공유 하 기 글 요소