먹 으면 노화 가 싹 ~ “ 젊 어 져요 ” [ 전 효순 기자 / 포커스 신문사 2006 - 02 - 17 - 08 : 05 : 20 ] 나이 보다 어려 보이 는 ‘ 동안 ’ 이 요즘 화제 다 . ‘ 물 많이 마시 기 ’ ‘ 웰빙 음식 먹 기 ’ 등 평소 식습관 도 덩달 아 주목 받 고 있 다 . 전문가 들 은 몸속 이 젊 어야 겉 으로 드러나 는 피부 도 건강 해진다고 입 을 모은다 . 먹거리 에 도 ‘ 안티 - 에이징 푸드 ’ 가 따로 있 다 . 노화 의 원인 이 되 는 유해 산소 를 잡 는 항산 화 영양소 가 풍부 한 식품 들 을 일컫 는다 . 항산 화 영양소 는 단순히 주름살 을 막아주 는 것 뿐 만 아니 라 암 이나 심장 질환 과 같 은 노화 과정 에서 생길 수 있 는 각종 질병 을 예방 하 는 데 도움 을 줘 몸 안팎 을 젊 게 유지 하 게 해준다 . 대표 적 인 항산 화 영양소 로 는 비타민 C - 비타민 E , 베타 - 카로틴 , 플라보노이드 등 . 이런 영양소 를 담 은 식품 으로 는 브로콜리 - 감귤류 - 키위 - 파파야 ( 비타민 C ) , 아몬드 - 땅콩 - 아보카도 ( 비타민 E ) , 당근 - 호박 - 고구마 ( 베타 - 카로틴 ) , 블루베리 - 올리브유 - 와인 - 녹차 ( 플라보노이드 ) 등 이 꼽힌다 . 숙명 여자 대학교 식품 영양학 과 김현숙 교수 는 “ 다이어트 나 바쁜 스케줄 로 항산 화 영양소 를 충분히 섭취 하 지 못하 는 경우 가 많 은데 이때 서로 다른 항산 화 영양소 를 동시 에 섭취 하 면 서로 상호 작용 을 해 시너지 효과 를 낸다 ” 고 설명 했 다 . 예 를 들 어 비타민 C 가 풍부 한 브로콜리 샐러드 에 비타민 E 가 풍부 한 아몬드 를 첨가 하 면 따로 먹 을 때 보다 항산 화 효과 가 크 다 . 평소 의 작 은 식습관 을 바꾸 는 것 도 중요 하 다 . 출출 한 오후 도너츠 나 과자 대신 항산 화 영양소 가 많 으면서 도 식이 섬유 가 풍부 해 포만감 을 줄 수 있 는 아몬드 나 바나나 등 을 먹 는 것 도 좋 은 방법 이 다 . / 전 효순 기자 쉽 게 만드 는 안티 - 에이징 요리 ‘ 안티 - 에이징 푸드 ’ 의 효과 를 극대 화 하 기 위해선 항산 화 식품 을 함께 어울리 는 노하우 가 필요 하 다 . ‘ 이 보 은 생활 요리 연구소 ’ 의 이보은 씨 가 가정 에서 간단 하 게 만들 어 먹 을 수 있 는 안티 - 에이징 요리 를 소개 했 다 . ▶ 통아 몬드 애기 당근 볶음 쌀국수 * 함유 된 항산 화 영양소 : 비타민 E ( 통아 몬드 ) , 베타 - 카로틴 ( 애기 당근 ) , 비타민 A - 비타민 C ( 파프리카 ) * 만드 는 법 1 . 통아 몬드 는 흐르 는 물 에 씻 어 면보 에 싸 물기 를 없앤다 . 2 . 애기 당근 은 반 으로 쪼개 놓 고 파프리카 는 1 cm 폭 으로 채 썬 다 . 양파 는 곱 게 채 썰 어 찬물 에 헹궈 건지 고 실파 는 송송 썰 어 놓 는다 . 3 . 쌀국수 는 미지근 한 물 에 담가 불려 놓 는다 . 4 . 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 마늘 채 와 양파 를 볶 다가 애기 당근 , 통아 몬드 를 넣 고 굴 소스 와 물엿 , 청주 를 넣 고 볶 는다 . 5 . 당근 과 아몬드 가 익혀 지 면 파프리카 와 쌀국수 를 넣 고 간장 , 소금 , 후춧가루 로 간 을 맞춰 볶 아 그릇 에 담 고 실파 를 뿌려 먹 는다 . ▶ 아보카도 소스 뿌린 야채 그릴 구이 * 함유 된 항산 화 영양소 : 베타 - 카로틴 ( 호박 - 고 구마 ) , 비타민 C ( 브로콜리 - 고 구마 ) , 비타민 E ( 아보카도 ) , 플라보노이드 ( 올리브 오일 ) * 만드 는 법 1 . 고구마 는 1 cm 두께 길이 로 썰 어 옅 은 소금물 에 담가 건진다 . 2 . 애호박 은 씻 어 고구마 와 같 은 두께 로 동그랗 게 썰 어 소금물 에 헹궈 건진다 . 3 . 브로콜리 는 큼직 하 게 송이 로 떼 어 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 고 파랗 게 데쳐 찬물 에 헹궈 건지 고 양파 는 가로 로 1 cm 두께 로 썰 고 마늘 은 반 갈라 준비 한다 . 4 . 고구마 , 브로콜리 , 애호박 , 양파 , 마늘 의 단면 에 올리브 오일 을 고루 발라 그릴 에서 노릇노릇 하 게 굽 는다 . 5 . 아보카도 를 반 갈라 씨 를 빼 고 껍질 을 벗긴 후 에 올리브 오일 과 발사믹 식초 , 꿀 레몬 즙 , 소금 , 흰 후춧가루 를 섞 어 곱 게 믹서 에 갈 아 플레인 요구르트 를 섞 어 맛 을 낸다 . 6 . 그릇 에 그릴 에 구운 야채 를 모양내 서 담 고 아보카도 소스 를 곁들인다 . ▶ 아몬드 단호박 쉐이크 * 함유 된 항산 화 영양소 : 비타민 E ( 아몬드 ) , 베타 - 카로틴 ( 단호박 ) * 만드 는 법 1 . 단호박 은 껍질 을 벗기 고 씨 를 긁어낸 후 푹 찐다 . 2 . 슬라이스 아몬드 를 준비 한다 . 3 . 믹서 에 우유 와 슬라이스 아몬드 , 찐 단호박 을 넣 고 곱 게 간다 . 조금 더 달 게 먹 고 싶 으면 꿀 을 조금 넣 는다 . * 자료 : 숙명 여자 대학교 식품 영양학 과 김현숙 교수 공유 하 기 글 요소