따라서 , 본 발명 의 첨가제 는 물 과 기름 에 각각 친화 가 용이 한 부분 을 동시 에 가지 고 있 기 때문 에 기름 층 과 물 층 사이 에서 친유기 분자 는 기름 층 에 , 또 친수기 의 분자 는 물 층 에 이끌려 배열 하 게 되 는 것 으로 , 이 에 따라 물 과 기름 의 각기 계면 ( 界面 ) 내지 표면 의 성질 을 변화 시키 는 계면 활성 작용 이 추진 되 어 안정 한 유화 가 달성 되 는 것 이 다 .