유청 은 치즈 를 제조 하 거나 식품 에 이용 되 는 카 제인 ( casein ) 을 생산 하 기 위해 우유 를 응유효소 로 응고 시킨 후 형성 된 커드 를 분리 해 낼 때 얻 어 지 는 액상 부분 을 말 한다 . 유청 은 높 은 영양 적 인 가치 와 여러 가지 생리 활성 을 가지 는 단백질 이 포함 되 어 있 다 . 유청 단백질 은 β - 락토글로불린 ( β - lactoglobulin ) , α - 락 토 알부민 ( α - lactoalbumin ) 과 미량 의 BSA , 이 뮤 노 글로불린 ( immunoglobulins ) , 포스 포리 포프 로 테인 ( phospholipoproteins ) , 락 토 페린 ( lactoferrin ) , 효소 ( enzyme ) 등 다양 한 생리 활성 단백질 인자 로 구성 되 어 있 다 ( Elena Peas et al . , 2006 , International Dairy Journal . 16 : 969 - 975 ; Rhicha Sinha et al . , 2007 , Food Chemistry . 101 : 1484 - 1491 ) .