" 본 발명 의 범주 내 에서 광범위 한 정의 를 용어 "" 에 멀 젼 "" 에 적용 해야 하 는 것 으로 이해 되 어야 할 것 이 다 . 일반 적 으로 에 멀 젼 은 식품 내 에서 통상 적 으로 오일 및 물 을 의미 하 는 2 개 이상 의 혼화성 액체 의 혼합물 로서 정의 된다 . 이러 한 것 들 중 의 하나 이상 은 연속 ( 또는 외부 ) 상 이 고 분산 된 ( 불연속 ", 내부 ) 상도 발견 할 수 있 을 것 이 다 . 그러나 식품 산업 은 또한 빵 , 미트 에 멀 젼 ( meat emulsion ) 및 아이스크림 과 같 은 제품 의 정의 시 비 액체 를 포함 하 기 도 한다 . 미트 에 멀 젼 은 실제로 분쇄 된 미트 , 유화제 및 안정 화제 의 겔화 단백질 수 - 중 - 유 ( O / W ) 매트릭스 이 다 . 베이커리 제품 은 일반 적 으로 에어 버블 ( air bubbles ) 을 받치 고 있 는 녹말 과 단백질 네트워크 의 O / W 매트릭스 ( 몇몇 충전제 및 크림 배제 ) 이 다 . 버터 및 마아 가 린 은 유 - 중 - 수 ( W / O ) 지방 결정 네트워크 에 형성 된 제품 이 다 .