< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> 심영순 선생 님 의 어리 굴 젓 나 의 평가 재료 굴 ( 작 은 것 ) . .. 500 g 향신 즙 . .. 3 T 배 즙 . .. 3 T 무즙 . .. 3 T 양파 즙 . .. 3 T 액젓 . .. 2 T 소금 . .. 1 1 / 2 T 고춧가루 . .. 2 / 3 컵 생강 채 . .. 1 / 2 T 마늘 채 . .. 1 1 / 2 T 요리 방법 < 굴 손질 하 기 >- 찬물 에 소금 ( 약간 ) 을 풀 어 준 다음 굴 ( 작 은 것 , 500 g ) 을 넣 고 1 ~ 2 번 정도 가볍 게 헹궈 체 에 밭친다 . ( tip . 굴 은 반드시 소금물 에 헹궈 줘야 윤기 가 나 고 싱싱 해요 . )< 양념 만들 기 >- 고춧가루 ( 2 / 3 컵 ) , 배 즙 ( 3 T ) , 무즙 ( 3 T ) , 양파 즙 ( 3 T ) , 액젓 ( 1 T ) , 소금 ( 1 T ) , 마늘 채 ( 1 1 / 2 T ) , 생강 채 ( 1 / 2 T ) 를 잘 섞 는다 . ( tip . 양념 은 미리 섞 어서 넣 어 줘야 굴 과 고루 어우러지 고 맛 도 잘 배 어서 좋 아요 . )< 젓갈 담그 기 > 1 . 물기 를 제거 한 굴 은 볼 에 담 고 향신 즙 ( 3 T ) , 액젓 ( 1 T ) , 소금 ( 1 / 2 T ) 을 넣 어 살살 버무린다 . 2 . 굴 에 양념 을 넣 고 고루 버무린다 . < 보관 방법 >- 실온 에 2 ~ 3 일 정도 두 었 다가 냉 장보관 TIP * 향 신장 만들 기 1 . 진간장 ( 2 컵 ) , 향신 즙 ( 1 / 2 컵 ) , 설탕 ( 1 / 2 T ) , 물엿 ( 2 T ) , 후춧가루 ( 약간 ) , 말린 홍고추 ( 2 ~ 3 개 ) , 깻잎 ( 5 장 ) , 생강 편 썬 것 ( 2 쪽 ) , 백포도주 ( 1 / 2 컵 ) , 소고기 ( 100 g ) 를 약한 불 에서 절반 이 될 때 까지 타 지 않 게 저 어 가 며 조린다 2 . 꿀 ( 1 / 2 컵 ) 을 넣 고 저 어 준 다음 체 에 밭쳐 주 면 , 향 신장 완성 * 향 신장 활용 법 - 조림 , 구이 , 모든 음식 에 달콤 한 맛 을 낼 때 활용 * 향 신장 보관 법 - 냉장 상태 에서 3 개월 보관 가능 < 출처 > 최고 의 요리 비결