황태 는 명태 의 가공품 으로서 , 황태 라는 말 은 명태 를 장기간 자연 건조 하 고 숙성 하 여 나타나 는 노란빛 에서 유래 하 였 다 . 황태 는 겨울철 얼리 고 녹이 는 것 을 3 ~ 4 개월 반복 하 는 과정 에서 수분 의 빙결 과 해동 시 융해 한 수분 의 증발 로 건조 되 는데 , 다공질 조직 이 형성 되 어 독특 한 질감 을 지닌다 . 즉 , 겨울철 야간 에 기온 이 내려갈 때 어육 ( 魚肉 ) 중 의 수분 이 얼 고 , 낮 동안 오른 기온 과 태양 의 복사 에너지 에 의해 수분 이 증발 하 게 된다 . 이렇게 겨울 동안 건조 한 어육 을 1 년 동안 햇볕 이 들 지 않 는 상태 로 실온 에서 숙성 시키 면 황태 가 만들 어 진다 .