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 2019 . 10 . 30 산 에서 나 는 가을 보약 ! 버섯 종류 와 효능 
 2019 . 10 . 30 . 07 : 00 건강 / 음식 
 산 에서 나 는 가을 보약 ! 버섯 종류 와 효능 
 버섯 은 ‘ 산 에서 나 는 고기 ’ 라고 불릴 정도 로 영양 이 풍부 한 건강 식품 이 다 . 쫄깃 한 식감 과 특유 의 향 은 물론 이 고 , 비타민 과 철 , 아연 등 무기질 , 단백질 이 풍부 하 다 . 버섯 은 사시사철 만날 수 있 는 식 재료 지만 가을 이 면 더 진한 향 과 깊 은 맛 을 느낄 수 있 다 . 온도 와 습도 가 높 은 여름철 에 무럭무럭 자라 성장 을 마친 가을 버섯 은 영양 이 풍부 하 고 향 이 진하 며 맛 과 질감 이 뛰어나 다 . 
 지구 상 에 는 2 만 여 종 의 버섯 이 있 는데 그 중 식용 가능 한 버섯 은 300 여 종 에 이른다 . 한국 에서 나 는 버섯 중 에서 는 97 종이 섭취 되 고 있 다 . 그 중 식탁 에 자주 오르 는 버섯 의 종류 와 효능 에 대해 알아보 자 . 
 10 대 항암 식품 으로 꼽히 는 ‘ 표고버섯 ’ 
 표고버섯 은 봄 부터 가을 에 걸쳐 밤나무 나 떡갈나무 같 은 활엽수 나무 줄기 에서 군생 하 는 버섯 이 다 . 쫄깃 한 식감 과 특유 의 향 을 자랑 하 는 표고버섯 은 예 부터 약 으로 취급 될 정도 로 영양 이 풍부 하 다 . 단백질 , 칼슘 , 인 , 철분 , 비타민 D 등 다양 한 영양소 가 들 어 있 는데 , 특히 건조 시켜 먹 으면 영양 성분 이 배 이상 이 된다 . 말린 표고버섯 은 비타민 B 군 과 비타민 D 가 풍부 해 칼슘 흡수 를 돕 고 골다공증 을 예방 하 는 효과 가 있 다 . 
 표고버섯 은 미국 식품 의 약국 ( FDA ) 에서 권장 하 는 10 대 항암 식품 중 하나 다 . 표고버섯 에 들 어 있 는 렌 티 난 ( lentinan ) 성분 은 직접 적 으로 암세포 를 제거 하 진 않 지만 , 다른 세포 들 이 암세포 와 싸울 수 있 게 돕 는 역할 을 한다 . 렌 티 난 은 면역력 증가 와 암세포 증식 을 억제 하 는 의약품 성분 으로 사용 된다 . 
 또한 표고버섯 에 함유 된 에 리타 데 닌 ( erithadenine ) 성분 은 혈중 콜레스테롤 을 낮추 고 , 레시틴 ( lecithin ) 성분 은 혈액 흐름 을 막 는 유해 물질 을 제거 해 고 혈압 과 당뇨병 등 심혈 관계 질환 을 예방 하 는 효과 가 있 다 . 다만 요산 수치 를 높이 는 퓨 린 ( purine ) 성분 이 많 아 통풍 환자 는 섭취 를 피하 는 것 이 좋 다 . 
 내 장비 만과 변비 에 효과 적 인 ‘ 팽이버섯 ’ 
 팽이버섯 은 호두나무 나 감나무 , 버드나무 의 그루터기 나 뽕나무 , 닥나무 등 의 고목 에서 자란다 . 저렴 한 가격 과 꼬들꼬들 한 식감 이 특징 인 팽이버섯 은 버섯 종류 중 에서 ‘ 버섯 키 토산 ’ 함량 이 가장 높 다 . 버섯 키 토산 은 혈액 속 지방 을 분해 해 몸 밖 으로 배설 시키 는 성분 으로 , 내장 지방 제거 와 고 혈압 등 성인병 예방 에 도움 을 준다 . 항산 화 성분 인 셀레늄 과 필수 아미노산 도 다량 함유 하 고 있 어 각종 질병 에 대한 면역력 을 높이 는 효과 도 있 다 . 
 팽이버섯 은 표고버섯 다음 으로 비타민 B 1 함량 이 높 은 버섯 이 기 도 하 다 . 비타민 B 1 은 탄수화물 대사 에 중요 한 역할 을 하 는 영양소 로 , 뇌 기능 활성 화 와 피 로 회복 에 좋 다 . 특히 팽이버섯 에 는 신경 전달 물질 중 하나 인 가바 ( GABA ) 성분 이 들 어 있 어 신경 안정 에 도움 을 준다 . 또한 양배추 보다 식이 섬유 가 2 배 나 많 고 , 지방 을 연소 하 는 리놀산 ( linoleic acid ) 성분 이 들 어 있 어 변비 개선 과 다이어트 에 효과 적 이 다 . 
 임산부 와 여성 면역 에 좋 은 ‘ 느타리버섯 ’ 
 우리 나라 에서 가장 많이 재배 되 는 느타리버섯 은 봄 부터 가을 까지 활엽수 의 마른 고목 이나 고사목 의 그루터기 에서 무더기 로 군생 한다 . 수분 함량 이 높 아 식감 이 연하 고 부드럽 다 . 느타리버섯 은 90 퍼센트 이상 이 수분 이 고 , 나머지 10 퍼센트 는 단백질 과 지방 , 무기질 등 이 차지 하 고 있 다 . 
 느타리버섯 은 ‘ 임산부 버섯 ’ 이라고 불릴 정도 로 엽산 함량 이 높 다 . 엽산 은 태아 의 뇌 발달 과 기형 예방 에 도움 을 준다 . 또한 느타리버섯 에 는 플 루란 ( pleuran ) 성분 이 들 어 있 는데 , 면역력 강화 와 근육통 완화 에 효과 적 이 다 . 최근 에 는 직장암 과 유방암 연구 에서 플 루 란 성분 이 면역 기능 을 높여 암세포 증식 을 억제 한다는 연구 결과 가 나온 바 있 다 . 
 이외 에 도 느타리버섯 에 는 항산 화 성분 인 셀레늄 이 당근 보다 8 배 나 많이 들 어 있 고 , 다른 버섯 에 비해 식이 섬유 가 많 아 장운동 과 다이어트 에 도 도움 을 준다 . 식물 성 식이 섬유 가 풍부 해 양파 와 함께 먹 으면 콜레스테롤 수치 를 낮추 는 효과 가 있 다 . 
 항암 효과 와 심장 병 에 좋 은 ‘ 송이버섯 ’ 
 송이버섯 은 크 게 세 가지 종류 로 나뉜다 . ‘ 금버섯 ’ 이라고 불릴 정도 로 값 이 비싼 자연산 송이버섯 , 자연산 송이버섯 의 대용품 으로 재배 되 는 새 송이버섯 , 그리고 유럽 에서 넘어온 양송이버섯 이 다 . 
 자연산 송이버섯 은 수용성 식이 섬유 인 베타 글 루 칸 ( β - glucan ) 이 많이 들 어 있 어 면역력 강화 와 항암 효과 가 있 다 . 특히 인후 암 과 뇌 암 , 갑상선암 , 식도암 등 에 효능 이 있 는 것 으로 알려졌 다 . 또한 콜레스테롤 억제 , 혈액 순환 증진 , 동맥 경화 와 심장 병 등 성인병 치료 에 도움 을 준다 . 
 새 송이버섯 은 자연산 송이버섯 만큼 은 아니 지만 식감 이 매우 비슷 하 다 . 필수 아미노산 10 종 중 9 종 을 함유 하 고 있 고 , 다른 버섯 에 는 거의 없 는 비타민 B 6 과 비타민 C 가 많이 들 어 있 어 피부 질환 개선 에 도움 을 준다 . 또한 새 송이버섯 에 는 아미노산 의 일종 인 아스파라긴 ( asparagine ) 이 들 어 있 어 피로 개선 과 숙취 해소 에 좋 다 . 
 마지막 으로 양송이버섯 은 버섯 중 에서 단백질 함량 이 가장 높 다 . 육류 나 생선 류 와 엇비슷 할 정도 인데 , 특히 손상 된 간 의 재생 에 필요 한 단백질 을 다량 함유 하 고 있 다 . 필수 아미노산 도 고기 류 나 채소 류 보다 많이 들 어 있 다 . 
 특히 양송이버섯 은 스테로이드 물질 인 에르고스테롤 ( ergosterol ) 을 함유 하 고 있 어 혈중 악 성 콜레스테롤 수치 를 낮추 는 효과 가 있 다 . 에르고스테롤 은 자외선 을 받 으면 비타민 D 로 전환 돼 골다공증 을 예방 하 는 효과 가 있 다 . 이외 에 도 고혈압 예방 을 돕 는 칼륨 , 빈혈 을 예방 하 는 비타민 B 2 m 엽산 등 도 풍부 하 게 들 어 있 다 . 
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