주말 을 맞 아 며칠 만 에 요리 다운 요리 한 번 했 네요 ^^ 오늘 은 앉 은 자리 에서 밥 한 그릇 이 뚝딱 인 맛있 는 매운 닭찜 만들 었 어요 . 흔히 들 닭도리탕 이 라 부르 는 음식 이 지만 그게 조류 를 의미 하 는 ' 도리 ' 일본 말 과 우리 말 닭 이 합쳐진 어법 에 안 맞 는 말 이 이라니 예쁜 우리말 로 매운 닭찜 또는 닭 볶음 이 라 불러요 . ^^ 국물 이 좀 자박 하 게 있 음 닭 볶음 이 고 국물 이 자작 하 니 있 음 닭찜 이 되 는 거 에요 . 그리고 전 에 는 닭 매운 찜 할 때 닭 을 볶 아서 체 에 받쳐 기름 뺀 후 에 만들 었 는데 오늘 은 물 에 살짝 데친 후 양념장 에 버무려 숙성 시켜 만들 어 봤 어요 . 오늘 만든 것 이 훨씬 더 담백 하 면서 깔끔 하 고 양념 도 감칠맛 있 게 되 서 더 맘 에 들 어요 . 자 . .. 그럼 가격 은 저렴 하 지만 맛 도 있 고 영양 도 많 은 닭 한 마리 로 풍성 한 식탁 한 번 차려 볼까요 ? ^^ 기호 에 따라 당면 이나 양배추 , 고구마 , 떡국 떡 , 떡 볶 기 떡 넣 어 같이 조리 하 심 아주 별미 랍니다 ^^ 자 . .. 그럼 한입 드 시 고 시작 해 볼까요 ? ^^ 만드 는 법 은 제 가 앞 에 올린 매운 돼지 갈비찜 요리 와 비슷 해요 . TV 에 도 여러 번 나온 유명 한 돼지 갈비찜 집 에서 배운 비법 이 라 오늘 그 방법 을 이 매운 닭찜 에 응용 해 봤 어요 . 미리 양념장 만들 어 두 었 다가 닭 을 살짝 삶 아 기름기 제거 하 고 양념장 에 버무려 하루 정도 냉장고 에서 숙성 시켜 만드 는 거 라 입 에 착착 붙 는 게 맛 이 기 가 막혀요 . ^^ b 그리고 오늘 은 전 에 하 던 방법 하 고 좀 다르 게 양념장 을 만들 어 봤 는데 아주 입 에 착착 붙 게 맛있 게 되 었 어요 . 그래서 여러분 들 께 도 알려 드릴께요 ^^ 양념장 만들 기 : ( 큰 토종닭 한 마리 기준 ) 고추장 4 큰 술 , 고춧가루 2 큰 술 , 진간장 4 큰 술 , 두 반장 2 큰 술 , 굴 소스 2 큰 술 , 다진 마늘 2 큰 술 , 생강가루 1 / 2 작 은 술 , 배 즙 2 큰 술 , 다 진파 4 큰 술 , 후추 1 / 4 작 은 술 , 참기름 1 큰 술 , 요리 술 2 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 물엿 2 큰 술 이렇게 양념장 만들 어 콕 찍 어 먹 어 보 세요 . 그럼 닭찜 의 맛 이 예상 되 실 거 에요 ^^ 대파 를 사용 하 실 분 들 은 잘 게 다져서 찬물 에 담궈 진 을 뺀 후 사용 하 세요 . 양념장 을 만들 어 하루 정도 냉장고 에서 숙성 시킴 재료 들 이 어우러지 면서 붉 은 색 도 더 잘나 고 매운맛 도 깊 어 지 고 더 맛있 어 지 는데 전 오늘 은 그냥 닭 들 과 버무린 상태 로 하루 숙성 시킬 거 에요 . 시간 여유 있 으시 면 양념장 만 하루 숙성 시킨 후 닭 에 버무려 다시 하루 숙성 시킨 후 요리 하 세요 . 요리 는 정성 만큼 의 맛 의 내주 는 거 니까 맛난 거 드 시 고 싶 은 귀찮 다 생각 치 마시 고 즐겁 게 해 보 세요 . ^^ 우선 닭 은 먹 기 좋 은 크기 로 잘라 껍질 안쪽 에 보 면 저렇게 노란 기름 덩어리 들 이 있 어요 . 그럼 그 기름 덩어리 들 은 다 떼 어 내 세요 . 이렇게 만 해줘도 닭 의 기름기 는 거의 없 어 져요 . 다이어트 걱정 하 시 는 분 들 는 껍질 을 아예 제거 하 셔도 되 요 . 그럼 닭 을 손질 한 후 찬물 에 담가 한 30 분 핏물 을 뺀 후 에 팔팔 끓 는 물 에 와인 이나 청주 약간 넣 고 표면 만 살짝 익 도록 한 3 ~ 4 분 정도 만 익혀 주 세요 . 이렇게 하 면 닭 의 기름기 와 불순물 을 제거 할 수 있 고 냄새 도 없앨 수 있 어요 . 그럼 살짝 익힌 닭 을 건져 내 서 찬물 에 담가 주 면 기름기 가 완전히 제거 되 겠 죠 ? 찬물 에서 기름기 를 쪽 뺀 닭 은 체 에 건져 물 기 빼 주 세요 . 그리고 위 에서 만들 어 둔 양념장 분량 의 1 / 2 만 삶 은 닭 에 버무려 주 세요 . 그럼 이렇게 맛나 게 버무려 진 닭 을 지퍼 백 이나 일회용 백 에 담 아 냉장실 에 넣 고 하루 정도 숙성 시켜 주 세요 . 시간 없 으시 면 한두 시간 만 이라도 이대로 재웠 다가 요리 해 보 세요 . 맛 의 깊이 가 틀리 다니까요 ^^ 반 남 은 양념장 도 냉장실 에서 같이 숙성 시켜 주 세요 . 낼 야채 들 과 함께 육수 넣 고 닭찜 만들 때 넣 을 거 니까요 . 그럼 다음 날 . .. 본격 적 으로 닭찜 만들 어 보 아요 . 전날 양념장 만들 어 닭 살짝 삶 아 버무려 두 시 기 만 하 면 다음 날 만드 는 건 뭐 금방 이 죠 . 재료 : 감자 2 개 , 양파 2 개 , 당근 1 개 , 깻잎 1 묶음 , 당면 한줌 ( 이외 에 떡 이나 고구마 넣 으셔도 맛나 요 ^^) 당근 , 감자 , 양파 는 큼직 하 게 썰 어 준비 해 주 세요 . 소갈비 찜 처럼 둥글 게 모서리 깍 으실 필요 없 어요 . 그리고 어제 삶 아 버무려 둔 닭 한 마리 와 다시마 육수 600 ml 준비 해 주 세요 . 사골 육수 나 양지머리 국물 같 은 고기 육수 쓰 시 면 맛 이 진하 고 깊 은 맛 이 나 구요 , 저 처럼 다시마 육수 쓰 심 개운 하 고 깔끔 한 맛 이 나 니 기호 에 따라 선택 해 만드 시 면 되 요 . 다시마 육수 : 멸치 , 다시마 , 보리새우 , 무우 , 양파 , 대파 넣 고 우려낸 거 사용 했 어요 . 하 룻 동안 숙성 된 닭고기 에 요 . 색 도 예쁘 고 벌써 매콤 하 니 맛있 을 거 같 죠 ? ^^ 그럼 전골 팬 처럼 널직 한 팬 에 재워둔 닭 과 준비 된 야채 들 넣 고 당면 올리 고 육수 부 어 주 세요 . 그리고 어제 반 남겨둔 양념장 도 같이 넣 어 주 시 고 수저 로 국물 을 끼얹 어 양념장 풀 어 주 시 고 뒤 적 이 지 마시 고 뚜껑 딱 덮 어 푹 익혀 주 세요 . 아이 들 과 함께 먹 으실 거 면 양념장 을 약간 덜 넣 으 심 덜 맵 겠 죠 ? ^^ 중간 에 한두 번 정도 만 뚜껑 열 고 국자 로 가장 자리 에서 국물 떠서 위 에 골고루 끼얹 어 주 시 고 바닥 에 눌 지 않 도록 가장자리 에 수저 넣 어 살짝 들 어 바닥 까지 국물 이 가 도록 만 해 주 세요 . 조리 중간 에 막 뒤 적 이 면 감자 가 부서져서 지저분 해 지 니 주의 하 세요 ^^ 그럼 맛있 게 다 익 은 모습 이 에요 . 국물 이 사진 처럼 자작자작 해 지 면 불 끄 심 되 요 . 감자 도 하나 부서지 지 않 고 그대로 있 고 아주 맛있 어 보이 죠 ? ^^ 사람 이 많 다면 다 먹 고 저 국물 에 김치 송송 썰 어 넣 고 김 가루 와 참기름 휙 ~ 둘러 밥 달달 볶 아 먹 어도 환상 이 에요 . 나중 에 밥 좀 눌 게 해서 누룽지 만들 어 먹 음 끝내 주 구요 ^^ 짜잔 ~~~ 그럼 맛있 는 매운 닭찜 완성 *^^* 어른 들 뿐 아니 라 매운 거 잘 먹 는 아이 들 이 라면 아주 좋 아 할 거 에요 . 아주 매운 거 좋 아 하 시 는 분 들 은 고춧가루 1 ~ 2 큰 술 더 넣 으시 고 청양 고추 2 ~ 3 개 넣 으 심 땀 쪽 ~~ 내 면서 드실 수 있 어요 . ^^ 닭 은 기름기 가 쫙 빠져 담백 하 고 양념 이 쏙쏙 베 어서 정말 맛있 구요 , 전 이 포실포실 감자 가 너무 맛있 어요 . ㅎㅎ 그리고 당근 은 스튜 에 들 어 있 는 당근 처럼 부드럽 고 맛있 구요 , 간 이 잘 밴 당면 은 인기 최고 지요 ^^ 저 감칠맛 나 는 진한 국물 떠서 밥 에 착착 비벼 먹 음 밥 한 그릇 금방 뚝딱 이 에요 ^^ 가족 들 이 다 모이 는 푸짐 한 저녁 식사 메뉴 로 추천 해 드려요 ^^ 자 . .. 여러분 도 매운 닭찜 한입 드세요 ^^ 오늘 이 요리 하 고 새로 담근 얼음 동동 ~ 시원 한 열무 물김치 와 함께 아주 맛있 게 주말 저녁 식사 했 어요 . 여러분 도 가격 도 착하 고 영양 도 많 은 닭고기 한 마리 로 이렇게 풍성 한 식탁 차려서 맛난 식사 하 세요 ^^ 공유 하 기 글 요소 댓글 0 비밀 글 글쓰기 이전 1 · · · 4263 4264 4265 4266 4267 4268 4269 4270 4271 · · · 4389 다음