신토불이 국수 설 땅 좁 아 졌 네 ! : 주간동아 
 그래 , 이 맛 이 야 ! ｜ 국수 
 신토불이 국수 설 땅 좁 아 졌 네 ! 
 우리 가 흔히 먹 는 국수 는 칼국수 , 냉면 , 막국수 , 라면 , 자장면 , 짬뽕 , 우동 , 스파게티 , 온면 , 비빔국수 등 이 다 . 최근 에 는 이탈리아 파스타 전문점 , 일본식 우동 , 태국 식 해물 국수 , 말레 이식 튀김 국수 등 을 파 는 식당 들 도 속속 생겨나 음식 의 세계 화 를 실감 할 수 있 다 . 
 국수란 밀가루 , 메밀가루 , 감자 녹말 등 을 반죽 해 얇 게 민 뒤 가늘 게 썰 거나 국수틀 에 넣 어 뽑 거나 길 게 늘인 음식 을 말 한다 . 이 국수 가락 을 말리 면 건면 이 되 고 , 그냥 먹 으면 생면 , 기름 에 튀기 거나 열풍 에 말리 면 즉 석면 이 된다 . 
 국수 가락 만드 는 방법 은 대개 세 가지 로 나뉜다 . 첫째 , 밀대 로 반죽 을 밀 어 칼 로 써 는 방법 이 다 . 우리 의 칼국수 , 일본 의 소바 ( 메밀국수 ) , 이탈리아 의 파스타 ( 밀가루 로 만드 는 이탈리아 음식 의 총칭 . 스파게티 와 마카로니 도 파스타 의 일종 ) 중 일부 가 이렇게 만들 어 진다 . 재료 와 반죽 솜씨 에 따라 그 쫄깃쫄깃 함 이 달라진다 . 요즘 에 는 반죽 을 납작 하 게 만들 어 국수 를 써 는 기계 가 일반 화 되 어 손 으로 썬 칼국수 맛 을 보 기 가 어렵 다 . 
 둘째 , 밑 에 구멍 이 숭숭 뚫린 국수틀 에 반죽 을 넣 어 눌러 뽑 는 방법 이 다 . 우리 나라 에서 는 칼국수 외 에 모든 국수 를 이 방법 으로 뽑 는다 . 이 방법 이 자리 를 잡 은 데 는 국수 재료 와 관련 있 다 . 반죽 을 밀대 로 밀 어 칼 로 썰 거나 잡 아 늘이 려면 밀가루 처럼 끈기 가 있 는 재료 여야 하 는데 , 우리 나라 에 는 밀가루 가 귀 해서 ( 밀 재배 북방 한계선 은 충청남도 를 넘 지 못한다 ) 메밀가루 에 녹두 녹말 또는 감자 녹말 등 을 넣 거나 , 녹두 녹말 에 밀가루 를 넣 은 반죽 이 주종 을 이루 었 기 때문 에 국수틀 을 이용 할 수 밖에 없 었 다 . 
 셋째 , 반죽 을 늘여 국수 가락 을 뽑 는 방법 이 다 . 이 방법 은 다시 중국식 과 일본식 으로 나뉜다 . 중국식 은 반죽 을 양 옆 에서 잡 고 바닥 에 탁탁 쳐서 늘인 후 반 으로 접 어 다시 늘이 는 방법 이 다 . 예전 엔 중국 집 에서 흔히 볼 수 있 었 으나 고된 훈련 이 필요 한 이 기술 을 배우 는 사람 이 없 어서 한때 인간 문화재 만큼 이나 귀했 던 적 이 있 다 . 그런데 몇 년 전 부터 수 타 면 붐 이 일 면서 기술자 들 이 많이 늘 었 다 . 
 일본 소면 은 한 덩어리 의 반죽 에서 한 가닥 의 국수 를 뽑아낸다 . 반죽 을 둥그런 홈 에 밀 어 넣 어 길쭉 하 게 만들 고 이 를 다시 좁 은 홈 속 에 넣 는 방법 을 되풀이 하 는데 , 마지막 엔 두 개 의 막대기 에 국수 가락 을 빙빙 둘러 감 은 후 막대기 를 잡아당겨 늘인다 . 이 과정 에서 국수 가 끊 어 지 지 않 게 하 기 위해 두 어 시간 단위 로 숙성 시킨다 . 반죽 에서 국수 가 완성 되 기 까지 는 아홉 시간 이 걸린다 . 국수 만드 는 방법 중 가장 정교 한 기술 을 필요 로 한다 . 
 외국 국수 밀물 … 국수 대접 하 는 결혼식 도 보 기 힘들 어 져 
 최근 일본식 은 물론 이 탈리 아식 , 태국 식 , 말레 이식 등 외국 국수 가 속속 국내 로 진출 하 고 있 는 반면 , 우리 음식 문화 에서 국수 의 의미 는 점차 퇴색 하 고 있 다 . 오래 전 부터 국수 는 혼례 및 손님맞이 용 으로 귀하 게 여겨 지 던 음식 이 다 . 특히 혼례 에서 합환주 와 함께 신부 와 신랑 이 국수 를 나눠 먹 게 함 으로써 국수 가락 처럼 길 고 오래 도록 금실 좋 게 살 라는 뜻 을 새기 게 했 다 . 하객 들 도 같이 국수 를 먹 으며 백년해로 를 기원 했 다 . 또 서울 에서 는 귀한 손 님 이 오 면 칼국수 를 내놓 는 풍습 이 있 었 다 . 그런데 오늘날 이 모든 풍습 이 사라졌 다 . 
 음식 은 문화 다 . 파스타 에 는 이탈리아 문화 가 , 우동 에 는 일본 문화 가 , 해물 국수 에 는 태국 문화 가 묻 어 있 다 . 우리 는 음식 만 이 아니 라 그 문화 를 먹 는 것 이 다 . 각국 의 음식 을 다양 하 게 먹 음 으로써 우리 의 문화 가 풍성 해질 수 있 다 . 그러나 최소한 우리 음식 문화 는 지켜 가 면서 그 들 의 문화 를 즐겨야 하 지 않 을까 . 가을 이 깊 어 지 면서 청첩장 을 자주 받 는다 . 국수 를 혼례 음식 으로 내놓 는 결혼식 에 가 보 고 싶 다 . 
 우리 부부 는 전통 혼례 를 올렸 다 . 결혼 한 지 20 년 가까이 돼 가 는데 그때 전통 혼례 를 두 고 참 말 이 많 았 다 . 집안 어른 들 은 너나없이 전통 혼례 에 반대 했 다 . 그 다음 에 는 혼례 음식 을 두 고 설전 이 벌어졌 다 . 나 는 전통 을 지켜 국수 로 하 자고 하 고 , 어른 들 은 갈비탕 은 내 야 제대로 접대 하 는 거 라고 하 고 … . 이 도 우겨서 국수 로 정했 다 . 내 자식 놈 들 결혼식 도 그렇 게 시킬 예정 이 다 . 그런데 이놈 들 이 내 말 을 들을까 걱정 이 다 . 내 결혼식 이후 전통 혼례 에 가 본 적 도 없 고 국수 를 대접 하 는 집 도 못 봤으니 말 이 다 . 
 주간동아 2006 . 11 . 07 559 호 ( p 75 ~ 75 )