■ 천연 조미료 만들 기 - 박지현 의 살림 레슨 
 바람 끝 이 달라졌 다 . 아직 한 낮 은 여전 하 지만 예전 처럼 눅눅 하 고 후끈 한 기운 은 없 다 . 
 완연 한 가을 이 다 . 옆 집 광진 이 네 는 마당 에 수확 한 고추 를 말리 느라 한창 이 다 . 시골 에서 는 하루 햇볕 도 그냥 버릴 수 없 다 . 바람 불 지 . 선선 하 지 . 이 맘 쯤 이 면 무엇 이 라도 말려야 할 것 같 다 . 광진 이 네 가 준 고추 한 바구니 도 널어놓 았 고 냉장고 에 굴러다니 는 양파 와 당근 몇 토막 도 밖 으로 가져왔 다 . 천연 조미료 를 만들 기 위해서 다 . 시골 이 라 그때 그때 양념 사 러 가 는 일 이 번거로워 시작 한 일 이 이제 는 음식 맛 을 내 는데 꼭 필요 한 일 이 됐 다 . 
 장점 은 또 있 다 . 말려 보관 하 기 때문 에 냉장고 자리 차지 하 는 일 이 확 줄어들 고 쉽 게 여러 가지 를 혼합 해 사용 할 수 있 으니 국물 의 깊 은 맛 을 내 는데 도움 이 된다 . 그 외 에 도 국물 내 는데 시간 이 줄어드 니 라면 끓이 듯 조리 시간 이 확 단축 된다 . 
 맛 은 어떨까 ? 건어물 과 육포 가 국물 맛 을 내 는 데 크 게 일조 한다면 양배추 나 양파 , 당근 같 은 채 소류 는 그 맛 에 균형 을 잡 아 주 며 홍삼 가루 등 은 국물 맛 을 깔끔 하 게 , 건강 하 게 만들 어 준다 . 
 만드 는 방법 역시 그리 어렵 지 않 다 . 씻 어서 잘 말리 면 끝 이 기 때문 이 다 . 혹 말리 는 일 이 번거로우 면 시중 에 나와 있 는 식 재료 건조기 를 이용 하 는 방법 도 있 고 전자레인지 나 오븐 에 말려도 된다 . 그러나 그 마저 도 번거롭 다면 말린 것 을 사 서 갈 아 두 어도 될 것 같 다 . 
 나 역시 홍합 과 표고 , 새우 등 은 말린 것 을 사 다가 방앗간 에서 갈 아 이곳저곳 선물 도 하 고 남 은 것 은 냉동실 에 넣 어 두 고 먹 는 중 인데 나물 무칠 때 도 넣 고 된장국 끓일 때 도 넣 고 조림 할 때 도 넣 는다 . 
 물론 맛 의 조화 는 잘 따져 봐야 한다 . 처음 에 는 하나 씩 통 에 담 아 두 고 먹 다가 요즘 은 적당히 가루 를 혼합 해 사용 하 는 데 최근 에 알 게 된 어느 요리 연구가 의 황금 비법 분량 을 보 고 쌀가루 와 홍삼 가루 도 쓰 고 있 다 . 
 직접 말린 다면 방법 도 중요 하 다 . 보통 은 그냥 바싹 말리 기 만 해도 좋 은데 쇠고기 같 은 경우 핏물 을 제거 한 다음 설탕 과 간장 , 소금 등 을 넣 은 물 에 담갔 다가 물기 를 제거 하 고 말려야 맛있 다 . 현미 쌀가루 는 텁텁 한 국물 맛 을 깔끔 하 게 만든다는데 , 물 에 헹구 고 말린 뒤 분쇄기 에 갈 아 고운 채 에 수차례 걸러 사용 한다 . 두 고 먹 을 것 은 그릇 에 담 아 찬장 에 두 고 먹 어도 좋 지만 많 은 양 이 라면 냉동고 에 보관 해야 향 이 며 맛 이 쉬 변하 지 않 아 좋 다 . 
 곧 추석 이 다 . 요즘 과일 값 이 비싸 고 주머니 사정 생각 하 면 선물 하 기 도 만만 치 않 다 . 직접 만들 어 예쁜 병 에 담 아 선물 을 해도 좋 을 듯 싶 다 .