도 1 을 참조 한 본 발명 의 흰자위 계란 제조 방법 은 , 먼저 계란 껍질 표면 에 잔류 한 유해 세균 을 제거 하 기 위해 계란 을 깨 지 않 은 상태 에서 껍질 표면 을 세 척하 여 건조 ( S 1 : 계란 세 척 및 건조 단계 ) 하 는데 , 물론 본 발명 에 의한 흰자위 계란 은 후술 하 는 공정 에서 고온 으로 익혀 지 므로 계란 세 척 및 건조 단계 ( S 1 ) 는 생략 될 수 있 다 .