펙틴 ( Pectin ) 은 식물 , 특히 과일즙 에 천연 으로 존재 하 는 젤라틴 상태 의 물질 들 의 총칭 으로 감귤류 , 사과 , 배 , 포도 , 당근 , 감잎 사귀 , 콩 류 의 조직 중 에 존재 하 며 , 이 원료 의 건조물 은 메톡실기 6 . 7 중량 % 이상 및 갈 락트 론 산 74 중량 % 이상 을 함유 한다 . 펙틴 중 의 갈 락트 론 산 에 기인 하 여 물 에 용해 시 산 성 을 나타내 며 겔 상 의 pH 는 3 . 5 - 5 . 0 이 다 .