23 . 두릅 - 총목 , 참두릅 두릅 의 순 두릅 정아 와 곁눈 두릅 이 산채 의 왕자 라는 표현 은 누구 나 다 알 고 있 는 것 을 볼 때 산채 의 왕자 가 된지 는 아마도 꽤 오래 된듯 싶 다 . 시대 가 바뀐 요즈음 에 는 인식 의 변화 로 엄나무 순인 개두릅 에게 왕자 자리 를 물려주 라는 만물 의 영장 들 의 입맛 변화 로 , 입지 가 예전 보다 는 못하 지만 두릅 의 열렬 추종 자 들 은 해 마다 늘 어 만 가 고 있 다 두릅나무 는 생 약명 으로 총목 ( 棇 木 ) 이 며 줄기 껍질 은 총 목피 ( 皮 ) , 뿌리 는 총 목근 ( 根 ) , 뿌리 에서 목심 을 빼 어 버린 뿌리껍질 을 총목 근피 ( 根皮 ) 라고 부른다 다른 한자 명 은 바유 법 의 각축장 이 다 . 은유 적 표현 인 자노 아 , 자룡 아 가 그러 한데 자 노아 ( 刺 老 鴉 ) 는 늙 은 갈가마귀 의 발톱 , 자룡 아 ( 刺 龍 芽 ) 는 용 을 닮 은 싹 이 라는 뜻 이 고 , 직유 적 인 표현 은 목두채 ( 木頭 菜 ) - 모두 채 라고 도 읽 는다 . 목말 채 ( 木末 菜 ) 인데 , 나무 의 머리 혹은 나무 의 끝 에서 나 는 나물 이 라는 뜻 이 다 . 단박에 고개 가 끄떡여 진다 . 두릅나무 는 참두릅 이 라고 부르 는 반면 엄나무 순 은 개두릅 으로 불리워 지 는데 , 그 외 에 생 약명 이 독활 ( 獨活 ) 인 땅두릅 , 고산 에 나 는 천 삼 , 자 인삼 으로 불리 는 땃 두릅 에 재배 용 으로 보급 된 가시 없 는 개량종 인 민 두릅 도 있 어 긴가민가 하 기 도 한다 . 땅두릅 새싹 땅두릅 새순 채취 적기 의 땅두릅 두릅나무 는 오가 과 ( 五加科 ) 두릅나무 속 으로 , 인삼 과 더불 어 오갈피 와 한 집안 인데 생 장습 성 은 반대 로 양지 를 좋아하 는 대표 적 인 양성 ( 陽性 ) 식물 이 다 . 그늘 에서 는 말라 죽 는다 . 그러므로 두릅 은 탁 트여 진 개활지 형 , 깊 은 산속 보 다는 비교 적 해 가 잘 드 는 산기슭 의 평지 지형 이나 , 양지쪽 의 계곡 경사면 에 소 군락 을 형성 하 는 경우 가 많 다 . 두릅나무 의 약효 는 거풍 ( 祛 風 ) , 강정 ( 强 精 ) , 이뇨 ( 利 尿 ) , 신장염 , 각기 , 수종 ( 水腫 ) , 관절염 에 유효 한데 비교적 많이 알려진 약효 는 혈당 강하 ( 당뇨병 ) , 진통 작용 , 건위 작용 이 다 . 혈당 강하 작용 은 생약 13 종 가운데 쥐 를 대상 으로 혈당 저하 실험 결과 뿌리껍질 이 제일 효과 적 으로 밝혀져 있 다 . 손 질 할 때 솔로 뿌리 표면 을 문지르 면 거품 이 예상외 로 많 은데 사포닌 성분 때문 이 다 . 사포닌 은 혈중 잉여 지방 을 녹여 내 므로 어혈 제거 와 다이어트 에 도 적용 된다 . 줄기 껍질 은 진통 작용 이 우세 한데 , 풍 을 제거 하 고 통증 을 완화 해서 관절염 과 신경통 을 치료 하 고 진통제 역할 을 한다 . 두릅 순 은 바타 민 A ( 1 , 800 I . U 함유 ) , 비타민 C ( 50 mg ) 가 많 고 칼슘 과 단백질 ( 3 %) 도 많 아 봄철 춘곤증 과 아침 에 일어나 기 힘든 상태 를 개선 시키 고 , 두뇌 노동자 와 학생 의 긴장감 을 완화 시키 는 안정 작용 이 알려져 있 다 . 차 로 마실 때 는 근피 와 수피 를 10 - 15 g 을 강 불 에 달여 마신다 . 특유 의 냄새 가 있 는데 , 비리 고 아린 느낌 이 나 기 때문 에 비위 가 약한 사람 은 엷 게 해서 마셔야 된다 . 두릅나무 를 약 이나 차 로 쓸 때 는 몇 가지 주 의 사항 이 있 다 . 1 . 두릅나무 는 약간 의 독성 이 있 어 짙 은 농도 로 오랫동안 쓰 는 것 은 안 좋 다 . 독성 을 나타내 는 LD 50 수치 는 두릅 이 1 . 2 g / kg 으로 오가피 혹은 땃 두릅 껍질 14 . 5 g / kg 에 비해 10 배 이상 이 다 . 말 하 자면 오가피 는 체중 1 kg 당 14 . 5 g 에서 독성 반응 을 나타내 는데 , 두릅 은 1 . 2 g 에서 독성 반응 이 나타나 므로 오가피 에 비해 약 10 배 의 독성 이 있 다고 보 는 것 이 다 . 그러므로 장복 하 면 독성 이 나타날 우려 가 있 으니 , 장기복 용시 는 전문가 와 상의 는 필수 이 다 . 2 . 두릅나무 는 경험 적 으로 저혈압 에 는 유효 하나 고혈압 에 는 쓰 지 않 는다 . 고 혈압 예방 이나 치료 목적 이 라면 다른 약초 중 에서 체질 에 맞 는 것 을 쓰 는 게 유리 하 다 . 두릅 의 양기와 관련 된듯 한데 나무 끝 에서 뚫 고 올라오 는 힘 은 상기 증 을 연상 시키 는 이미지 도 있 다 . 3 . 두릅 의 뿌리 를 쓰 고자 할 때 는 늦 은 겨울 부터 봄 사이 에 채취 해야 혈당 저하 작용 이 있 고 가을 에 캔 것 은 효과 가 거의 없 다는 게 실험 적 으로 밝혀져 있 다 . 잎 이 달린 계절 에 는 두말 할 것 도 없이 효과 가 없 는 것 이 다 . 구입 할 때 도 참고 해야 할 사항 인데 , 사실 확인 이 좀 그렇 다 . 두릅나무 꽃 두릅 열매 요즈음 들 어서 두릅 은 산채 에서 재배 채소 로 바뀌 어 져 가 고 있 는 듯 하 다 . 자연산 두릅 을 잘 모르 고 재배 두릅 만 을 먹 어 왔 던 사람 은 이게 무슨 산채 의 왕 이 냐고 물으 면서 명성 에 비해서 별로 라고 하 는데 납득 이 가 는 이야기 이 다 . 자연산 두릅 순 은 재배 산 에 비해 짜리몽땅 하 고 가시 도 만만 치 않 으며 좀 억센 편 인데 , 재배 산 은 쭉 빠진 모습 도 탐스럽 고 부드럽 게 씹히 긴 하 는데 , 눈 을 감 고 먹 는다면 무엇 인지 도 모를 정도 로 향 이 없 다 . 앙꼬 없 는 찐빵 이 랄까 - 무늬 만 두릅 인 셈 이 니 눈 으로 먹 는다고 해야 할까 ? 재배 기술 에 따라 차이 가 나 는 걸로 알 고 있 는데 , 자연산 두릅 은 고문헌 인 해동 죽지 ( 海東 竹枝 ) 에 따르 면 용문산 두릅 맛 이 최고 라고 소개 되 어 있 고 , 강원도 갈 때 용문산 근처 휴게소 에서 운 좋 게 몇 순 얻어먹 어 본 두릅 향기 와 맛 이 다른 두릅 먹 을 때 마다 비교 돼서 기억 나 는 것 을 보 면 용문산 두릅 이 끗발 ( ? ) 은 있 다는 생각 이 다 . 두릅 을 시장 에서 사 먹 을 때 에 는 두릅 순 이 다소 축 쳐져 있 더 더라도 두릅 순 의 끝 부분 이 말라 있 지 않 은 것 을 골라야 그나마 본전 생각 을 않 는다 . 두릅 의 인위 적 재배 는 노지 재배 , 촉 성 재배 , 꺽꽂이 하우스 재배 법 이 있 는데 연화 재배 라 하 여 싹눈 ( 정아 ) 에 검 은 비닐봉지 를 씌우 거나 , 종이테이프 를 정아 에 감 아 고정 시키 면 두릅 싹 이 길 게 나오 면서 부드럽 게 연화 가 된다 . 자연 의 두릅 은 4 월 중 하순 부터 5 월 초 까지 짧 은 기간 인데 , 재배 두릅 은 촉 성 재배 로 훨씬 빨리 나온다 . 싹눈 에 성장 촉진제 인 지베렐린 을 뿌리 고 , 비닐봉지 를 씌우 면 싹 도 크 고 조기 수확 이 가능 하 다 . 두릅 은 김치 , 산적 , 회 , 숙회 , 양념 무침 , 전 등 다양 한데 김치 로 하 면 훌륭 한 계절 음식 이 긴 한데 , 조금 오래 되 면 먹 으려고 집 었 다가 다시 놓 게 될 때 도 있 다 . 두릅 에서 배 어 나오 는 진득 한 진액 이 고춧가루 를 검 게 만들 기 때문 인데 , 일 년 동안 벼르 고 별러 적 지 않 은 비용 을 들여가 며 자생 두릅 을 꽤 나 따 서 김치 를 담근 것 까지 는 소원 성취 였 지만 , 아껴 먹 는다고 뜸 을 들이 다 보 니 어느 날 두릅김치 가 검 게 변하 자 찝찝 해서 못 먹 겠 다며 버린다고 하 는 것 을 빼앗 아 ( ? ) 온 적 이 있 는데 얼마나 맛있 던지 지금 도 그 맛 이 . ..... 두릅김치 는 고춧가루 가 검 게 변해도 맛 은 그대로 인데 , 조금 시 어 졌 을 때 두툼 한 삼겹살 과 볶 으면 별미 의 왕자 로 된다 . 개인 적 취향 이 지만 두릅 은 향기 가 생명 이 므로 익히 는 김치 보다 는 겉절이 가 한 수 위 라는 생각 이 고 , 소고기 두릅 산적 은 최고 의 요리 라는 생각 이 다 . 회로 먹 을 때 는 오징어 를 익혀 썰 은 것 과 맛 의 궁합 이 훌륭 하 다 . 두릅 튀김 은 간단 할 것 같 지만 두꺼운 편 이 라 , 튀김 의 바삭 함 을 살리 기 란 고난도 요리 에 속한다 . 애써 해 놓 고 결국 된장찌개 로 직행 할 확률 도 높 다 . 두릅 요리 는 가공 의 과정 을 최소 로 해야 확실 한 미감 만족 을 얻 을 수 있 는 것 같 다 . 두릅 튀김 두릅 소고기 산 적 두릅 오징어 숙회 두릅 을 채취 할 때 는 무조건 잡 아 뜯 어서 는 안 된다 . 채취 해 본 사람 들 은 두릅나무 가 약하 다는 것 을 알 것 이 다 . 좀 높 은 곳 에 있 는 걸 따 려고 가지 를 휘 어 잡아당기 면 그냥 힘없이 부러진 다 . 두릅나무 의 목질 은 부드럽 고 가벼워서 낚시 의 찌 를 만들 기 도 하 고 성냥개비 나 연필 을 만든 적 도 있 었 다 . 몇 사람 이 경쟁 적 으로 한 곳 에서 뒤엉키 다시피 순 을 따 다가 십 몇 방 을 찔리 는 사고 도 목격 한 적 이 있 다 . 반드시 완전히 비틀 어 따 서 눈 을 남겨 놔야 나무 가 죽 지 않 는다 . 눈 이 붙 어 있 는 부분 이 부러지 면 두릅나무 는 죽 고 마 는 것 이 다 . 두릅 은 먹 을 수 있 는 시간 이 짧 다 . 자연 의 이치 대로 하 자면 쟁여 놓 고 먹 을 음식 은 아닌 것 이 다 . 조금 맛보 는 정도 가 자연 이치 와 부합 된다 . 뿌리 와 줄기 로 연하 게 약초 차 로 언제 든지 마실 수 있 으니 두릅 순 에 대한 싹쓸이 식 의 과도 한 욕심 은 의식 적 인 자제 가 필요 하 다 . 두릅나무 가 같 은 집안 인 오가피 에 비해 엘 디 오 십 수치 가 10 배 나 되 는 것 도 환란 을 예지 한 자구책 아니 겠 는가 ? - 두릅나무 의 메세지 를 알 고 두릅나무 의 뜻 에 따를 수 있 는 사람 만 이 두릅 순과 만날 수 있 는 자격 이 있 음 을 알 자 . 한 잔 의 차 를 얻 기 위해 . .. 가지 썰 기 두릅 뿌리 공유 하 기 글 요소