` 니 들 이 게 맛 을 알 아 ? ` 제철 만난 바닷게 채식주의자 비타민 보충 에 효과 심장병 에 안 좋 은 포화 지방 적 고 열량 은 낮 아 다이어트 에 도 만점 봄빛 이 무르익 는 요즘 은 꽃 게 ㆍ대게ㆍ농게ㆍ달랑게 등 바닷게 의 제철 이 다 . 산란기 를 앞두 고 있 어 맛 과 영양 이 절정 을 이룬다 . 이달 부터 서해 연평도 어민 들 은 본격 적 인 꽃게잡이 를 시작 한다 . 영덕 대게 로 유명 한 경북 영덕군 에선 11 일 부터 대 게 축제 가 열린다 . ‘ 횡행 공자 ( 橫行 公子 ㆍ 옆 으로 걷 는다는 뜻 ) ’ 로 도 불리 는 게 는 단맛 과 감칠맛 이 그만 이 다 . 특히 부드럽 고 탱탱 하 면서 실 처럼 가늘 게 갈라지 는 살 과 달콤 한 육즙 은 맛 이 기막히 다 . ‘ 게장 은 밥도둑 ’ 이 란 말 엔 그만한 이유 가 있 다 . 중국 진나라 시인 필 탁 은 “ 오른손 에 술잔 , 왼손 에 게 발 을 들 고 술 연못 에 배 를 띄우 고 싶 다 ” 고 예찬 했 다 . 그러나 단단 한 껍질 탓 에 기품 있 게 먹 기 는 힘든 음식 이 다 . “ 게장 은 사돈 하곤 못 먹 는다 ” 는 말 까지 있 다 . 게살 은 저지방 ㆍ고단백질 식품 이 다 . 대표 적 인 영양소 는 비타민 B 12 다 . 조리 한 게살 85 g 만 먹 어도 하루 비타민 B 12 요구량 의 2 . 5 배 를 섭취 할 수 있 다 . 이 비타민 은 악성 빈혈 예방 과 신경 기능 유지 에 필수 적 이 다 . 부족 하 면 가슴 이 두근거리 고 숨 이 차 며 손발 이 저리 고 우울 해진다 . 동물 성 식품 에 만 들 어 있 어 채식주의자 는 반드시 따로 보충 해야 하 는 영양소 이 기 도 하 다 . 게살 은 빈혈 이 있 는 젊 은 여성 이나 임산부 에게 추천 된다 . 엽산 ( 빈혈 예방 , 성장 촉진 , 기형 예방 ) 과 철분 ( 빈혈 예방 ) 이 풍부 하 기 때문 이 다 . 술 꾼 에게 도 권할 만 하 다 . 숙취 의 주범 인 아세트알데히드 를 분해 하 는 나이 아신 ( 비타민 B 군 의 일종 ) 과 간 건강 을 돕 는 타우린 ( 아미노산 의 일종 ) 이 넉넉히 들 어 있 어서다 . 미각 장애 를 막 는 데 도 유용 하 다 . 아연 이 풍부 한 덕분 이 다 . 아연 이 결핍 되 면 음식 의 맛 을 잘 못 느끼 게 되 고 성장 이나 상처 치유 가 지연 되 는데 , 게살 100 g 엔 하루 에 필요 한 아연 의 절반 가량 이 들 어 있 다 . 아연 함량 이 어패류 중 에선 굴 다음 으로 많 다 . 콜레스테롤 함량 이 높 지만 ( 85 g 당 85 ㎎) 크 게 우려 할 필요 는 없 다 . 혈관 건강 에 해로운 포화 지방 이 적 기 때문 이 다 . 포화 지방 은 심장병 ㆍ 뇌졸중 등 혈관 질환 자 에게 콜레스테롤 보다 더 유해 한 것 으로 밝혀졌 다 . 고등어 ㆍ참치ㆍ정어리 등 등 푸른 생선 에 많이 든 오메가 - 3 지방 ( 불포화 지방 의 일종 ) 이 풍부 한 것 도 게살 의 또 다른 매력 . 오메가 - 3 지방 은 혈액 응고 를 막 고 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮춰 혈관 질환 을 예방 하 는 ‘ 귀여운 ’ 지방 이 다 . 열량 이 낮 아 다이어트식 으로 도 그만 이 다 . 삶 은 것 기준 으로 100 g 당 꽃게 102 ㎉, 영덕 대 게 69 ㎉, 왕게 80 ㎉ 다 . 게다가 게살 엔 지방 의 분해 를 돕 는 필수 아미노산 인 메티오닌 이 풍부 하 다 . 참고 로 민물 게인 참게 의 열량 은 바닷게 의 두 배 에 가깝 다 ( 삶 은 것 100 g 당 175 ㎉). 게살 은 소화 도 잘 된다 . 그래서 “ 꽃게 먹 고 체한 사람 못 봤 다 ” 는 옛말 도 있 다 . 노인 이나 회복기 환자 에게 권장 되 는 이유 다 . 게 의 껍질 을 떼 어 내 면 속 에 서양인 이 ‘ 겨자 ’ 라고 부르 는 ‘ 게 버터 ’ 가 들 어 있 다 . 이 부위 는 사람 의 간 과 비슷 하 게 해독 작용 을 하 는 장기 다 . 하지만 “ 이 부위 에 PCB 등 유해 물질 이 들 어 있 을 수 있 다 ” 며 “ 특히 오염 된 바다 에서 잡 은 것 이 라면 버리 는 게 안 전하 다 ” 고 충고 하 는 전문가 도 있 다 . 게살 은 생선 살 보다 상하 기 쉽 다 . 살 아 있 는 게 를 사 바로 요리 하 는 것 이 최선 이 며 냉장고 에 보관 하 더라도 2 일 을 넘기 지 않 는 것 이 좋 다 . 게 를 구입 할 때 는 살 이 눈 처럼 희 고 냄새 가 신선 하 며 중량감 이 있 는 것 을 고른다 . 생선 비린내 나 암모니아 냄새 가 나 는 것 은 피한다 . 냉동 게 의 껍데기 가 끈적거리 거나 삶 은 게 의 중심 부위 가 검 은 것 도 기피 대상 이 다 . 게 와 궁합 이 잘 맞 는 식품 으론 마늘 이 꼽힌다 . 마늘 의 항균 성분 이 식중독 균 과 부패균 을 죽인다 . 박태균 식품 의 약 전문 기자 이적 - 다행 이 다 공유 하 기 글 요소