상기 팥 앙금 개재 단계 ( S 107 ) 는 상기 숙성 단계 ( S 105 ) 를 통해 숙성 된 반죽 내 에 팥 앙금 혼합물 을 개재 하 는 단계 로 , 상기 숙성 단계 ( S 105 ) 를 통해 숙성 된 반죽 100 중량 부를 밀대 로 밀 어 두께 가 2 밀리미터 이 며 지름 이 10 센티미터 를 나타내 는 원판 형 의 반 죽피 형태 로 제조 한 후 에 팥 앙금 혼합물 60 내지 80 중량 부를 개재 하 고 , 팥 앙금 혼합물 이 개재 된 후 에 는 다시 두께 가 2 밀리미터 이 며 지름 이 10 센티미터 인 반 죽피 100 중량 부 를 덮 는 과정 으로 이루어지 는데 , 이때 , 덮여 진 반 죽피 에 는 상기 굽 기 단계 에서 발생 하 는 열 이 방출 되 어 반 죽피 내 에 개재 된 팥 앙금 혼합물 이 반 죽피 의 외부 로 빠져 나오 지 않 도록 미세 한 구멍 을 내 는 것 이 바람직 하 다 .