배추 는 요즈음 이 가장 맛있 는 철 이 다 . 요즘 배추 는 일교차 가 크 고 적당 한 햇살 을 받 아 속 이 꽉 차 고 단단 해 다른 때 보다 아삭아삭 한 맛 이 좋 고 단맛 또 한 최고 로 좋 다 . 또한 , 요즘 배추 는 저장 성 이 좋 아 김장 김치 의 재료 로 많이 이용 된다 . 배추 는 부위 에 따라 맛 과 특성 이 다르 므로 배추 의 맛 을 제대로 보 려면 부위 별 로 음식 을 따로 하 는 것 이 좋 다 . 부위 별 로 즐길 수 있 는 요리 를 알아보 고 , 맛있 는 좋 은 배추 를 고르 는 요령 등 을 소개 한다 . 속 이 꽉 찬 수확기 의 배추 . 본격 적 인 김장철 을 맞 아 맛있 는 배추 를 사 려는 소비자 가 늘 고 있 다 . 배추 도 부위 별 로 먹 으면 좋 아 △ 겉잎 배추 의 겉잎 에 는 비타민 C 가 풍부 하 게 들 어 있 고 , 부드럽 기 때문 에 말려 두 었 다가 겨울철 시래기 로 활용 하 면 좋 다 . 또한 , 겉잎 을 별도 로 떼 어 내 서 적당 한 크기 로 자른 다음 , 생으로 구수 한 배추 국 을 끓여 먹 으면 좋 다 . △ 중간 잎 배추 의 중간 잎 은 조직 이 단단 하 고 아삭아삭 한 맛 이 일품 이 기 때문 에 나박김치 등 김치 의 재료 로 좋 으며 , 계란 과 밀가루 를 풀 어 전 을 부쳐 먹 으면 좋 다 . △ 속잎 배추 의 속잎 은 노란색 을 띠 며 , 맛 이 달 고 아삭 한 맛 이 일품 이 어서 생으로 쌈 을 먹 거나 샐러드 등 을 해 먹 으면 고소 하 고 독특 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 고기 도 아닌데 웬 부위 별 ( ?)... 배추 도 부위 별 로 맛 과 성분 이 다르 므로 부위 별 로 먹 으면 더욱 맛있 게 먹 을 수 있 다 . 배추 에 는 어떤 영양 성분 이 들 어 있 을까 ? 배추 는 우리 민족 의 대표 적 인 음식 인 김치 의 주재료 로 쓰인다 . 이 배추 에 는 비타민 A 와 B , 그리고 비타민 C , 카로틴 , 니코틴산 등 이 들 어 있 다 . 비타민 A 는 배추 의 하얀 부분 에 는 들 어 있 지 않 고 녹색 부분 에 많이 들 어 있 다 . 또 배추 에 는 단백질 을 구성 하 는 아미노산 함량 이 높 은 편 이 다 . 특히 배추 에 는 미네랄 과 칼슘 이 많이 들 어 있 는 알칼리 성 식품 이 다 . 때문 에 산 성 체질 을 중화 시키 는 식품 으로 으뜸 이 다 . 그리고 배추 는 소화 를 돕 고 부드러운 섬유질 이 들 어 있 어 변비 에 도 좋 은 효과 를 나타내 여성 의 다이어트 와 피부 미용 에 도 좋 다 . 좋 은 배추 고르 는 요령 은 ? 1 . 배추 가 너무 크 지 않 고 적당 한 크기 의 것 을 고른다 . 배추 가 너무 크 다면 거름기 가 많 고 , 물 을 많이 주 고 재배 한 것 일 수 있 어 줄기 가 너무 두꺼워 배추 의 저 장력 과 김치 의 저장 력 이 떨어질 수 있 다 . 2 . 모양 이 좋 고 크기 에 비해 무겁 고 속 이 단단 한 것 을 고른다 . 크기 에 비해 무거운 것 은 그만큼 속 ( 고갱이 ) 이 단단 하 게 잘 들 었 다는 것 을 말 하 며 , 이런 배추 는 달 고 고소 한 맛 이 난다 . 3 . 겉잎 은 두껍 고 짙 은 녹색 을 띠 며 , 끝 은 늘어지 지 않 고 단단 한 채 로 안쪽 을 향하 고 있 는 것 을 고른다 . 4 . 유통 과정 에서 짓눌렸 거나 상처 가 나 지 않 은 것 을 고른다 . 맛있 는 김장 배추 의 모습 . 모양 이 좋 고 크기 가 적당 하 며 속 이 꽉 찬 최상품 김장 배추 . 파종 한 지 90 일 만 수확 한 김장 배추 는 맛 이 달 고 고소 할 분 만 아니 라 저장 성 이 좋 아 김장 김치 용 으로 그만 이 다 . 배추 는 왜 익 으면 동그랗 게 ( 결구 ) 될까 ? 김치 의 원료 가 되 는 배추 는 수확 시기 가 되 었 을 때 속 이 차 는 정도 에 따라 △ 동그랗 게 속 이 꽉 차 는 배추 를 ‘ 결구배추 ’ 라고 부른다 . 그리고 △ 속 이 반 쯤 차 는 배추 를 ‘ 반결구배추 ’, △ 속 이 차 지 않 고 넓 게 퍼져 자라 는 배추 를 ‘ 불 결구배추 ’ 라고 부른다 . 그리고 결구배추 의 경우 , 배추 의 결구 모양 에 따라서 도 장원형 , 원추형 , 타원 형 , 구형 등 으로 나눈다 . 예전 에 는 불 결구배추 품종 도 재배 되 었 으나 요즘 에 는 속 이 꽉 찬 아삭 하 고 달콤 한 맛 의 결구배추 품종 이 주로 재배 되 고 있 다 . 반 정도 차 는 반결구배추 는 지극히 일부 지역 에서 재배 되 고 있 다 . 배추 가 자람 에 따라 동그랗 게 결구 ( 結球 : 배추 잎 이 여러 겹 으로 겹쳐져 둥글 게 속 이 드 는 상태 ) 되 는 이유 는 ‘ 햇빛 이 충분 하 고 영양 상태 가 좋 으면 식물 호르몬 인 ‘ 옥신 ’ 이 라는 물질 이 배추 에서 만들 어 진다 . 만들 어 진 이 ‘ 옥신 ’ 은 잎 의 앞쪽 보다 는 뒤쪽 을 통해 이동 을 하 게 된다 . 따라서 배추 잎 의 뒤쪽 이 안쪽 보다 잘 자라 게 되 어 배추 는 자라 면서 점점 동그란 결구 상태 가 되 는 것 이 다 . 동그랗 게 잘 결구 된 배추 의 모습 . 배추 는 자라 는 과정 에서 성장 호르몬 인 ' 옥신 ' 이 라는 물질 이 바깥쪽 줄기 를 통해 이동 하 므로 바깥쪽 의 성장 이 왕성 해 안 으로 동그랗 게 오그라들 며 자란다 . Tip . .. 속잎 을 이용 한 ‘ 배추 셀 러드 ’ 만들 기 ▶ 재 료 : 배추 속잎 ( 노란 부위 ) 10 장 , 영양 부추 50 g , 붉 은 고추 2 개 , 피클 드레싱 , 무순 1 팩 ※ 피클 드레싱 만들 기 : 다진 고추 피클 ․ 다진 오이 피클 ․ 올리브유 3 큰 술 씩 , 오이 피클 국물 ․ 레몬 즙 ․ 식초 2 큰 술 씩 , 다진 양파 1 큰 술 , 소금 , 후춧가루 약간 씩 ) 달 고 고소 한 맛 이 일품 인 배추 속잎 을 이용 한 아삭아삭 한 맛 의 ' 배 추속 셀 러드 ' ▶ 이렇게 만드세요 . ① 배추 속잎 은 흐르 는 물 에 씻 어 찬물 에 담근 뒤 싱싱 해 지 면 물기 를 빼 고 한 입 크기 로 먹 기 좋 게 뜯 는다 . ② 영양 부추 는 4 ~ 5 cm 길이 로 썰 고 , 붉 은 고추 는 반 으로 갈라 씨 를 빼 고 얇 게 채 썬 다 . ③ 피클 드레싱 재료 를 섞 고 거품기 를 이용 하 여 잘 저 어 준다 . ④ 배추 속잎 과 부추 , 붉 은 고추 를 담 고 드레싱 을 뿌려 가볍 게 버무린다 . 너무 오래 버무리 면 야채 가 짓이겨져 아삭 한 맛 이 없 어 지 므로 가볍 게 버무린 뒤 그릇 에 담 아 낸다 . 공유 하 기 글 요소