공유 주방 , 외식 창업 에 날개 를 달 다 - 서강 학보 
 승인 2019 . 03 . 06 00 : 24 
 ▲ 공유 주방 에서 만든 제품 을 판매 하 는 오픈 마켓 
 ▲ 위 쿡 사직 점 내부 의 공유 주방 
 2 월 28 일 , 종로구 사직동 에 위치 한 공유 주방 ‘ 위 쿡 ’ 의 라운지 에 는 오전 임 에 도 불구 하 고 주방 을 방문 한 사람 들 로 북적였 다 . 공유 주방 투어 에 참여 하 려는 사람 들 , 공유 주방 에서 구운 빵 을 맛보 는 사람 들 , 공유 주방 과 연계 한 사업 을 논의 하 는 사람 들 까지 다양 한 사람 들 이 공유 주방 의 혜택 을 누리 기 위해 모여 있 었 다 . 투어 에 참여 한 허예 경 ( 30 ) 씨 는 “ 개발 한 음식 을 대량 으로 조리 해 보 고 품평회 를 열 기 위해 공유 주방 을 사용 하 려 한다 . 단기간 에 전문 적 인 조리 시설 을 사용 할 수 있 는 곳 을 찾 다가 공유 주방 을 접하 게 됐 다 ” 며 공유 주방 을 방문 한 계기 를 밝혔 다 . 
 공유 주방 이 란 공유 경제 에 기반 한 개념 으로 설비 를 갖춘 주방 을 마련 해 이 를 여러 사업자 에게 대여 해 주 는 것 을 말 한다 . 시간 당 만 원 내외 의 비용 으로 2 - 3 명 의 사업자 에게 장소 를 대여 해 줌 으로써 임대료 와 같이 고정 적 으로 지출 되 는 비용 이 사라지 고 , 각종 주방 설비 를 따로 마련 할 필요 도 없 어 초기 투자 비용 이 확연히 절감 되 는 효과 를 볼 수 있 다 . 이 때문 에 아직 창업 을 준비 하 는 단계 의 비용 부담 과 실패 시 의 타격 을 줄여 주 며 , 창업 이 아니 더라도 기업 에서 메뉴 를 개발 하 는 사람 , 부업 으로 요리 를 하 는 사람 , 희소 한 가공 식품 을 소량 생산 하 는 사람 등 다양 한 이 들 에게 유용 하 다 . 이러 한 장점 에 힘입 어 국내 공유 주방 업체 의 수 역시 서서히 증가 하 고 있 다 . ‘ 우버 ’ 의 창업자 트래비스 캘러 닉 이 공유 주방 사업 을 통한 한국 진출 방안 을 발표 하 는 등 작년도 5 개 사 정도 에 머물렀 던 공유 주방 업체 는 올해 이미 12 개 이상 으로 급증 했 다 . 더불 어 서울 과 그 근교 에 한정 되 었 던 매장 또한 지방 으로 도 확산 되 며 전년 대비 6 배 이상 그 수 가 증가 할 것 으로 예상 된다 . 
 기자 가 방문 한 공유 주방 위 쿡 의 사직 지점 은 공유 주방 공간 과 더불 어 창업자 들 에게 유용 한 여러 설비 와 프로그램 이 갖춰진 곳 이 었 다 . 이곳 은 회원 제 로 운영 돼 멤버십 가입 이후 온라인 예약 을 통해 이용 가능 했 다 . 공유 주방 에 는 오븐 과 튀김 기 등 상업 용 주방 설비 들 이 3 - 4 개 씩 구비 돼 있 었 으며 가운데 에 는 16 개 정도 의 작업대 가 나란히 놓여 있 었 다 . 공유 주방 에 는 항상 외식업 경력 이 있 는 매니저 가 한 명 이상 상주 하 고 있 어 조언 을 듣 거나 도움 을 요청 할 수 있 었 다 . 위 쿡 의 한 진수 커뮤니티 매니저 는 “ 현재 는 모두 47 개 회원 이 등록 돼 있 다 ” 면서 “ 올해 들 어 회원 이 급속도 로 증가 하 고 있 다 ” 고 설명 했 다 . 옆 건물 에 위치 한 푸드 스튜디오 에서 는 음식 촬영 이 한창 이 었 다 . 판매 할 음식 의 사진 을 찍 거나 방송 을 진행할 수 있 으며 이곳 역시 푸드 스타일리스트 가 상주 하 고 있 어 도움 을 받 을 수 있 었 다 . 한 매니저 는 “ 설비 자체 는 다른 스튜디오 와 비슷 할 수 있 지만 , 공유 주방 회원 의 경우 싼 가격 에 이용 할 수 있 어 장점 이 되 는 것 같 다 ” 고 설명 했 다 . 또한 공유 주방 에서 만든 제품 이 진열 되 는 오픈 마켓 이 별도 로 존재 해 판매자 가 실제 제품 을 판매 하 기 전 에 위 쿡 내부 에서 먼저 판매 실적 을 확인 해 볼 수 있 도록 설계 돼 있 었 다 . 
 하지만 다양 한 이점 을 갖춘 공유 주방 에 도 여전히 해결 해야 할 숙제 는 남 아 있 다 . 단 적 인 예 로 현 식품 위생법 은 한 조리 장 당 한 사업자 에게 만 영업 을 허가 한다 . 즉 이 는 같 은 주방 을 공유 한다는 공유 주방 의 기본 개념 에 배치 된다 . 이 에 공유 주방 업체 들 은 칸막이 로 주방 을 구분 하 고 조리 도구 를 나누 어 설치 한다는 임시 적 인 대안 을 마련 하 기 도 했 지만 비 효율 적 공간 구성 과 증가 하 는 비용 문제 가 뒤따른다 . 위 쿡 의 경우 공유 주방 에서 생산 된 식품 을 개별 사업자 가 아닌 위 쿡 의 이름 으로 유통 하 는 또 다른 방안 을 채택 하 고 있 지만 , 이 역시 위 쿡 의 이름 을 빌리 는 것 이 기 때문 에 위 쿡 내부 에서 의 오픈 마켓 테스트 와 위 쿡 MD 를 통한 심사 등 까다로운 절차 를 거쳐야 한다 . 아울러 심사 를 통과 하 더라도 12 % 의 수수료 를 위 쿡 에 지불 해야 해 공유 주방 이용자 들 에게 부담 이 더 해 지 고 있 다 . 
 이 에 일부 전문가 들 은 오프라인 매장 을 중심 으로 법률 이 제정 됐 기 때문 에 발생 하 는 문제 임 을 지적 하 며 공간 이 아닌 사람 을 기준 으로 사업 허가 를 내어주 는 미국 의 시스템 을 국내 에 도 도입 해야 한다고 주장 한다 . 오늘날 공유 주방 이 외식업 의 진입 장벽 을 낮추 는 동시 에 생존 율 을 높이 는 유망 한 방 안 으로 제시 되 고 있 는 만큼 실질 적 인 법률 개선 의 움직임 이 시급 한 실정 이 다 . 
 김용 간 기자 kyk 6582 @