1 년 을 준비 해서 김장 김치 담 던 옛 스러움 에 도전 하 려 합니다 . 먼저 준비 과정 에서 알 아 둬야 할 것 같 은 김치 . .. 김치 의 효능 1 . 가장 기본 적 인 영양소 김치 는 다양 한 종류 의 채소 로 만들 어 지 기 때문 에 저 열량 식품 이 면서 , 식이 섬유 가 풍부 하 다 . 특히 비타민 과 무기질 의 좋 은 급원 으로 비타민 C , 베타카로틴 , 비타민 B 군 이 많 으며 칼슘 , 철 , 인 등 이 많 으며 , 각 재료 자체 가 한방 재료 로 쓰일 만큼 기능 성 을 가지 고 있 다 . 김치 재료 들 의 주성분 및 효능 원료 명 성분 효능 마늘 알린 alline 알리 신 allicin 항균성 및 항 바이러스 성 ( 결핵 , 식중독 , 포도상 구균 , 티푸스 질병 확산 저해 ) 탁월 한 항암 효과 혈전 동맥 경화 억제 피로 억제 , 면역 강화 고추 켑사이신 capsaicin 비 만 예방 및 치료 ( 에너지 대사 증진 , 체지방 감소 항산화물질 생강 진저 롤 gingerrol 진저 린 gingerin 항균성 , 용혈 작용 배추 시토 스테롤 sitosterol 혈중 콜레스테롤 낮춤 , 항암 성분 파 디 알릴 설파이드 diallylsulfide 항암 , 노화 억제 기타 부 재료 플라보노이드 치오 시아 네이트 항산 화 , 항노 화 , 항암 성 및 면역 증강 특히 김치 는 강한 항균성 을 가진 생마늘 을 쉽 게 많이 먹 을 수 있 는 음식 으로 , 아시아 지역 을 강타 한 사스 ( SARS ) 나 조류 독감 이 한국 을 피해간 가장 유력 한 이유 로 꼽히 고 있 다 . 또 고추 는 비타민 C 를 여느 과채류 보다 많이 함유 하 고 있 으며 , 나쁜 미생물 들 의 활동 을 억제 해 유산균 의 발효 가 효과 적 으로 일어나 도록 도와 주 기 때문 에 고추 가 김치 의 원료 로 사용 된 이래 김치 의 기능 성 은 더 탁월 해 졌 다고 할 수 있 다 . 재료 자체 가 영양소 도 많 을 뿐 아니 라 이 영양소 들 에 의해 유산균 과 각종 기능 성 물질 들 이 만들 어 지 게 되 니 , 신선 하 고 좋 은 재료 의 선택 이 김치 의 효능 에 있 어 얼마나 중요 한 지 는 두 말 할 나위 가 없 다 . 2 . 발효 가 되 면서 일어나 는 변화 들 김치 는 자연 발효 식품 이 다 . 발효 가 진행 되 면서 미생물 의 작용 에 의해 맛 과 풍미 를 좋 게 하 는 각종 유기산 과 , 최고 1 억 마리 / g 에 ( 시판 유제품 에 비해 4 배 가량 많 음 ) 달 하 는 유산균 이 만들 어 진다 . 게다가 비타민 B 군 과 C , 아미노산 이 유산균 에 의해 새롭 게 생합 성 되 어 원재료 에 들 어 있 던 양 보다 크 게 늘어나 는 마술 이 일어난다 ( 김치 의 유산균 과 영양소 는 가장 잘 숙성 되 었 을 때 최고 치 를 기록 하 다가 다시 떨어지 므로 잘 익 은 김치 를 먹 는 것 이 효과 적 이 다 . ) 또한 김치 의 유산균 은 변비 및 대장암 에 효과 가 있 으며 , 이 유산균 이 돌연변이 와 종 양생 성 을 억제 해 항암 효과 를 갖 는다 . . 김치 가 지닌 영양소 와 발효 에 의해 만들 어 지 는 유산균 , 그리고 이 들 의 복합 적 인 작용 으로 , 김치 는 다양 한 기능 성 생리 활성 물질 들 을 ( biological active substances ) 만들 어 내 가장 잘 익 은 상태 에서 최고 의 효과 를 나타낸다 . 세포 의 활성산소 를 제거 해 노화 를 방지 하 고 , 피부 의 표피 를 두텁 게 하 고 콜라겐 을 새로 형성 해 주 어 피부 미용 에 도 좋 으며 , 외부 에서 유래 된 독성 물질 의 해독 을 증가 시켜 면역 활성 증강 을 돕 는다 . 이외 에 도 독특 한 기능 성 갖 는 성분 은 많이 있 지만 김치 속 의 기능 성 생리 활성 물질 ( biological active substances ) 중 엔 아직 과학 적 으로 규명 되 지 않 은 것 들 도 많 아 지속 적 으로 새로운 기능 이 밝혀질 것 으로 보인다 . - 주요 효능 - ◆ 김치 의 주 된 영양 여러 가지 채소 류 로 만들 어 져 저 열량 식품 이 면서 ( 18 kcal / 100 g ) 식이 섬유소 가 많 고 . ( 건조물 당 24 %) 비타민 과 무기질 의 좋 은 급원 으로 비타민 C , 베타카로틴 , 비타민 B 군 이 많 으며 칼슘 , 철 , 인 등 이 많 아 뼈 건강 과 빈혈 예방 에 도 좋 다 . 발효 중 유기산 과 , 유산균 을 생성 하 는 발효 식품 으로 발효 중 원부 재료 가 갖 지 않 은 기능 성 생리 물질 들 이 생성 되 고 비타민 이 증가 되 는데 이런 물질 들 이 항암 , 노화 방지 , 동맥 경화 방지 및 다이어트 효과 를 가져다 준다 . 특히 유산균 , 베타 시토 스테롤 과 다른 phytochemicals 등 은 노화 억제 , 항 돌연변이 , 항암 효과 를 나타낸다 . 1 ) 식욕 촉진 오색 과 오미 를 모두 갖춘 대표 음식 으로 채소 류 의 신선 한 맛 , 젖산 발효 에 의한 상쾌 한 맛 , 고춧가루 등 항 신료 에 의한 독특 한 맛 , 젓갈류 의 감칠맛 이 어우러져 식욕 을 돋우 며 여러 채소 에서 우러난 비타민 , 무기질 등 영양물질 을 풍부 하 게 포함 하 고 있 다 . 2 ) 다이어트 김치 에 들어가 는 다양 한 채소 들 은 열량 이 적 고 식이 섬유 를 ( 건조물 당 24 %) 많이 함유 하 고 있 어 체중 조절 에 도움 을 준다 . 특히 고추 에 는 캡사이신 이 라는 성분 이 있 어 신진대사 작용 을 활발히 함 으로서 지방 을 연소 시켜 체중 조절 에 도움 을 준다 . 연구 결과 에 의하 면 고추 만 투여 했 을 때 보 다는 김치 에 든 고춧가루 가 다이어트 효과 탁월 하 다고 한다 . 3 ) 변비 및 대장암 예방 김치 가 숙성 함 에 따라 증가 하 는 유산균 과 유기산 , 식이 섬유 는 장 을 깨끗이 하 는 정장 작용 을 하 고 장내 발암 물질 활성 을 떨어뜨리 고 대장 의 PH 를 떨어뜨려 대장암 을 예방 하 는 데 중요 한 역할 을 한다 . 김치 의 식이 섬유소 가 김치 유산균 에 의해 발효 되 어 항암 효과 물질 을 만들 어 낸다 . 김치 는 위장 보다 대장암 예방 에 더 효과 가 크 다는 연구 보고 가 있 다 . 4 ) 유산균 생균 제 ( 10 억 마리 / g ) 요구르트 유산균 처럼 정장 , 항 돌연변이 항암 작용 을 한다 . 잘 익 은 김치 는 1 g 당 10 억 마리 의 균 을 갖 는데 이 유산균 의 세포벽 의 물질 이 항암 효과 를 갖 고 있 다 . 5 ) 콜레스테롤 감소 동맥 경화 예방 김치 는 몸 에 나쁜 혈청 콜레스테롤 양 을 감소 시키 고 혈전 을 만드 는 피브린 의 분해 를 활성 화 시켜 동맥 경화 를 예방 한다 . 6 ) 항산 화 효과  노화 억제 , 피부 노화 억제 김치 엔 비타민 C , 베타카로틴 , 페놀 화합물 , 클로로필 등 항산 화 성분 이 풍부 하 여 노화 를 억제 한다 . 특히 부 재료 인 파 , 마늘 , 고추 , 생강 등 의 재료 도 높 은 항산 화성 을 가지 고 있 는데 이러 한 효과 는 적당히 숙성 된 김치 에서 크 게 나타난다 . ( PH 4 . 2 ) 특히 피부 노화 억제 효과 가 있 는 데 새로운 콜라겐 형성 과 피부 조직 이 두껍 게 유지 되 고 각질층 이 부드러워 지 는 실험 결과 도 있 다 . 7 ) 항암 효과 , 면역 증강 효과 발암 물질 로 인한 돌연변이 억제 효과 와 항암 효과 를 가지 고 있 으며 장내 에서 항체 생성 을 증가 시켜 면역 활성 이 증가 된다 . 옮겨온 글 입니다 . 공유 하 기 글 요소 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기