스위트 와인 ( Sweet Wine ) 의 세계 와인 을 대하 는 많 은 사람 들 이 감미 가 넘치 는 스위트 와인 의 세계 를 경험 하 게 된다 . 이럴 때 마다 그 들 은 이 와인 의 세계 를 보다 명쾌 하 게 이해 할 수 있 기 를 바란다 . 말 하 자면 스위트 와인 의 장르 ( 영역 ) , 이 술 을 빚 는 방법 , 이 에 쓰이 는 포도 의 종 그리고 식사 와 의 연계 등 에 관해 보다 깊 은 이해 를 갖 고자 하 는 것 이 다 . 장르 와 양 조스위트 와인 의 영역 은 원래 화이트 와인 의 계열 이 다 . 우선 상쾌 하 면서 도 시원 한 맛 을 전해 주 는 단 맛 의 와인 ( light sweet wine ) , 단맛 의 농도 가 진하 게 배 어 있 는 와인 ( rich sweet wine ) , 질감 이 중후 한 단 맛 의 와인 ( intensely sweet wine ) 그리고 레드 와인 계열 이 면서 단 맛 이 넘치 는 와인 ( red sweet wine ) 등 이 있 다 . 스위트 와인 을 양조 하 는데 있 어서 기본 적 으로 다른 와인 과 의 차이 는 우선 포도당 ( grape sugar ) 을 진하 게 끌어올리 는데 있 다 . 이 와인 을 빚 는 데 에 는 바로 높 은 당도 ( 糖度 ) 의 포도송이 가 필수 적 이 기 때문 이 다 . 당 이 높 은 포도 를 얻 으려면 일반 적 으로 두 가지 방안 이 있 다 . 첫 번 째 가 늦 수확 ( late harvest ) 을 통해 포도 의 당 을 끌어올리 는 일 이 다 . 정상 적 인 포도 수확 계절 에서 한결 늦추 어 포도 를 수확 함 으로서 농 도 진한 포도송이 를 얻 게 된다 . 한편 아주 늦 은 시기 , 말 하 자면 12 월 에서 1 월 까지 포도송이 를 수확 하 지 않 고 밭 에 그냥 두 었 다가 이른 아침 언 상태 의 포도 를 수확 , 순간 압착 을 거쳐 높 은 당 을 머금 은 과즙 으로 양조 한 와인 을 가리켜 아이스 와인 이 라 한다 . 이러 한 자연 적 양조법 이외 에 인공 적 으로 스위트 와인 을 양조 하 는 경우 가 있 다 포도송이 를 아예 매달 거나 땅바닥 같 은 데 서 말려 당도 를 끌어올린 후 이 를 양조 하 거나 아니 면 발효 가 진행 하 는 중 에 아예 알콜 을 첨가 시켜 높 은 당도 를 얻 는 경우 도 있 다 . 한편 일부 신세계 의 몇몇 나라 에서 는 아예 양조장 에서 인공 냉동 으로 포도송이 를 얼려 높 은 당 을 얻 은 연후 양조 하 기 도 한다 . 짙 은 당도 의 포도송이 로 얻 어 진 스위트 와인 은 스타일 과 기후대 에 따라 이름 이 달리 불려 지 고 있 다 . 우선 늦 수확 을 통해 스위트 와인 을 생산 하 는 나라 들 은 프랑스 , 독일 , 오스트리아 , 헝가리 등 이 다 . 이 와 더불 어 아이스 와인 을 생산 하 는 나라 에 는 독일 , 오스트리아 , 캐나다 , 호주 , 캘리포니아 등 이 있 다 . 앞 의 것 의 대표 적 인 것 에 는 프랑스 보르도 의 그라브 와 소 떼 른 마을 의 스위트 와인 , 독일 의 베른 아 우슬 레스 ( Beer - enauslese ) 와 트 록 켄 베른 아 우슬 레스 ( Trokenbeere - nauslese ) , 그리고 헝가리 의 토카 이 ( Tokay ) 등 이 있 다 . 아이스 와인 에 는 독일 과 오스트리아 의 아이스 바인 ( eis wein ) , 캐나다 의 아이스 와인 ( ice wine ) 등 이 있 다 . 이 에 더 하 여 인위 적 아이스 와인 의 카테고리 에 호주 와 캘리포니아 가 포함 된다 단 술 을 빚 는 데 쓰이 는 포도 의 종 스위트 와인 을 빚 는 데 쓰이 는 대표 적 인 포도 의 종 은 리 슬링 ( Riesling ) 과 세미 용 ( Semillon ) 이 다 . 독일 스위트 와인 의 거의 대부분 은 리 슬링 이 , 보르도 의 스위트 와인 에 는 세미 용 이 쓰인다 . 이외 에 프랑스 루아르 ( Loire ) 지방 의 스위트 와인 에 는 슈 냉 ( Chenin ) 과 뮈스꺄 ( Muscat ) , 또한 론 지방 봄 드 베니스 의 VDN ( vin doux naturel , 감미 의 포도주 ) 도 뮈스꺄이다 . 그리고 알자스 에서 는 게 뷜 츠 트라 미네 ( Gewurtztraminer ) , 헝가리 의 토카 이 와인 은 푸르 민트 ( Furmint ) , 캐나다 의 아이스 와인 에 는 슈 냉 블랑 ( Chenin blanc ) , 메를로 ( Merlot ) , 삐 노 블랑 ( Pinot blanc ) 등 이 쓰인다 . 이태리 의 레드 에 는 레 치 오 또 ( Recioto ) , 남아공 에서 는 뮈스꺄델 ( Muscadel ) 등 이 쓰이 며 캘리포니아 에서 는 슈 냉 ( Chenin ) 과 뮈스꺄 ( Muscat ) 가 , 그리고 남아공 에서 도 같 은 종이 쓰인다 . 몇 가지 딸린 이야기 스위트 와인 의 영역 에 는 낯선 이야기 도 있 다 . 오스트리아 의 아 우스 부르크 ( Ausbruch ) 는 통상 적 으로 늦 수확 의 대표 로 불리우 는 트 록 켄 베른 아 우슬 레스 ( Trokenbeerenauslese ) 보다 더 늦 게 수확 한 포도송이 로 포도주 를 빚 은 것 이 다 . 향 과 맛 이 일품 이 어서 이 분야 에서 으뜸 으로 친다 . 우리 들 어린 시절 , 찬 서리 가 내리 는 늦가을 까치밥 으로 남겨 놓 은 감나무 에 매달린 감 홍시 , 한 겨울 숲 속 의 갈잎 에 떨어져 있 는 노란 빛깔 의 밤송이 , 이러 한 과일 과 열매 들 이 여기 에서 이야기 하 는 스위트 와인 의 틀 속 에 있 는 것 이 다 . 끝 으로 스위트 와인 은 디저트 와인 으로 가장 흔히 쓰인다 . 식사 와 곁들여 와인 을 마신 후 마지막 입가심 을 위해 이 와인 을 들 게 된다 . - 스크랩 : Miscellanies on Wine , Golf and Saxophone 저작 자 표시 동일 조건