청도역 에서 내려 첫 번 째 식당 인 삼양 식당 의 주인 김명순 ( 67 · 여 ) 씨 는 청도 추어탕 에 대한 자부심 으로 가득 했 다 . 이곳 에서 20 여 년 동안 식당 을 운영 하 고 있 는 김 씨 는 큰 소쿠리 에 담긴 미꾸라지 , 메기 , 꺽지 , 동사리 , 청 갈래 등 7 종 의 잡어 들 의 배 를 따 서 손질 하 는 것 으로 추어탕 요리 를 시작 한다 . 당일 청도 운문 댐 에서 잡힌 수십 마리 의 민물고기 들 이 곧바로 식당 으로 수송 돼 싱싱 함 을 자랑 한다 . 신선도 유지 를 위해 배 를 딴 잡어 는 물 과 일 대 일 비율 로 섞 어 바로 냉동 시킨다 .