상기 전처리 단계 에서 이 물질 이 제거 된 과일 100 중량 부 에 설탕 20 ∼ 100 중량 부 를 혼합 하 고 , 과일 과 설탕 을 합한 것 100 중량 부 에 소금 ( 천일염 ) 0 . 2 ∼ 0 . 5 중량 부 를 추가 로 혼합 한 것 을 , 불로 그을려 살균 처리 한 항아리 에 주입 하 고 , 빛 이 들 지 않 는 음지 에서 20 ∼ 40 일 간 방치 하 면 삼투압 현상 에 의해서 과일 에 함유 된 수분 과 성분 이 액상 으로 추출 된다 .