100 ℓ 항아리 에 물 로 세정 후 비교 예 1 에서 만든 발효 된 메주 20 ㎏ 을 주입 하 고 , 수심 650 m 에서 취수 한 해양 심층수 에 해양 심층수 에서 생산 된 소금 을 주입 하 여 보메 도 비중 19 ° Be 로 조정 한 함수 를 60 ℓ 주입 하 고 , 상부 에 숯 , 대추 , 고추 를 각각 6 개 씩 주입 하 여 뚜껑 을 닫 고 , 상온 에서 50 일 간 발효 한 다음 , 메주 는 건져 내 어 절구 에서 빻 아 30 ℓ 항아리 에 주입 하 고 , 햇빛 이 잘 드 는 장독대 에서 50 일 간 숙성 하 여 된장 을 만들 었 으며 , 메주 를 건져 낸 액상 부분 은 150 메시 ( Mesh ) 의 체로 거른 다음 , 80 ℃ 에서 20 분 간 가열 하 면서 거품 을 걷 어 낸 간장 은 80 ℓ 의 항아리 에 옮긴 다음 50 일 간 숙성 하 여 간장 을 만들 었 다 .