지방 산패 억제 효과 는 TBARS ( Thiobarbuturic acid reactive substance ) 방법 을 변형 하 여 측정 하 였 다 . 상온 에서 본 발명 의 실시 예 또는 비 교예 에 따라 제조 한 삼채 간장 소스 0 . 1 mL , 증류수 0 . 3 mL 와 Fe 2 +( 산화 촉진제 ) 0 . 1 mL 를 혼합 한 후 37 ℃ 에서 1 시간 반응 시켰 다 . 반응 혼합물 을 잘 섞 은 다음 2 mL TBA / TCA 시약 을 가하 고 다시 혼합 한 후 끓 는 물 에서 15 분 간 가열 시켰 다 . 가열 후 찬물 에서 식힌 후 3000 rpm 에서 10 분 간 원심 분리 시킨 상등 액 을 531 nm 에서 흡광도 를 측정 하 였 고 , 계산 식 은 TBARS ( Inhibition of lipid rancidity : %) = 100 - [ ( 샘플 의 흡광도 / 대 조구 의 흡광도 ) × 100 ] 에 의하 여 활성 을 산출 하 였 다 .