초밥 은 세계 적 으로 인기 있 는 일본 음식 이 다 . 일본 인 들 은 스 시 로 세계인 들 의 입맛 을 사로잡 았 다 . 이렇게 글로벌 한 음식 인데 도 원시 적 인 면 이 있 다는 것 이 놀랍 다 . 초밥 집 을 돌아다니 다 보 면 여자 요리사 를 만나 기 가 어렵 다 . ‘ 여자 에게 초밥 은 안 돼 ! ’ 일본 사무라이 시대 의 보수 적 인 전통 이 라고 말 하 는 이 도 있 다 . 그 들 이 이유 로 꼽 는 것 은 체력 과 여성 의 배란 이 다 . 요리사 에게 체력 은 중요 하 다 . 그것 은 남자 들 도 마찬가지 다 . 문제 가 되 지 않 는다 . 여성 의 배란 은 온도 때문 이 란다 . 초밥 은 온도 가 미묘 한 맛 의 차이 를 만든다고 한다 . 사람 의 체온 과 같 을 때 초밥 은 가장 맛있 다고 알려져 있 다 . 여성 은 배란 이 시작 되 면 황체 호르몬 ( LH ) 이 분비 되 고 체온 이 1 도 올라간다고 한다 . 그 1 도 를 두 고 ‘ 초밥 은 여자 가 만져서 는 안 되 는 요리 ’ 라고 규정짓 는 것 이 다 . 좀 웃기 다 . 체온 은 요리 할 때 여러 가지 방법 으로 관리 하 면 그만 이 다 . 데스 ( 물 과 식초 를 7 대 3 으로 섞 은 물 , 초밥 빚 기 전 에 손 을 담그 는 물 ) 에 얼음 을 넣 는 이 도 있 고 냉동 행주 를 사용 하 는 이 도 있 다 . 이런 의구심 을 해결 하 기 위해 한국 의 초밥왕 으로 명성 이 자자 한 안효주 선생 을 예전 에 만나 여쭤본 적 이 있 다 . 그 는 단호 하 게 “ 편견 이 다 . 훌륭 한 요리사 의 조건 은 본인 의 의지 , 열정 , 품성 이 다 . 누가 만들 어도 정성 이 가득 담긴 음식 은 맛있 다 ” 고 말 했 다 . 그 의 초밥 집 에 는 여자 요리사 들 이 있 다 . 그 들 의 반짝이 는 , 열정 가득 한 눈매 들 을 잊 을 수 가 없 다 .