또한 본 발명 에 있 어서 , 상기 가수 공정 은 , 상기 원료 가루 에 가하 는 물 전량 의 55 질 량부 이상 65 질량 부 이하 의 물 을 미스트 ( mist ) 상 ( 狀 ) 으로 분무 하 고 , 상기 원료 가루 에 물 을 거의 균일 하 게 분산 시키 는 제 1 가수 공정 과 , 상기 원료 가루 에 가하 는 물 의 잔량 에 상당 하 는 양 의 물 을 가하 고 이겨서 , 소바 반죽 전구체 를 얻 는 제 2 가수 공정 을 가지 는 것 이 바람직 하 다 .