가수 횟수 나 , 각각 의 가수 에서 의 가수 의 비율 에 대해서 는 , 특별히 한정 되 지 않 는다 . 그러나 , 면반 죽 의 품질 및 가수 의 효율 의 양쪽 을 감안 하 면 , 가수 공정 은 , 원료 가루 에 가하 는 물 전량 의 55 질 량부 이상 65 질량 부 이하 의 물 을 미스트 상 으로 분무 하 여 , 원료 가루 에 물 을 거의 균일 하 게 분산 시키 는 제 1 가수 공정 과 , 원료 가루 에 가하 는 물 의 잔량 에 상당 하 는 양 의 물 을 가하 고 이겨서 , 소바 반죽 전구체 를 얻 는 제 2 가수 공정 의 2 단계 로 행하 는 것 이 바람직 하 다 .