이 글 을 읽 으시 는 여러분 . .. 여러분 들 은 기사 화 또는 와인 전문가 또는 대중 매체 에 의해 전해진 와인 에 대한 이야기 를 알 고 있 을 것 입니다 . . 그러나 그러 한 와인 이야기 가 때론 잘못 알려진 건 아닌지 또는 저마다 각가 틀리 다는 것 을 눈치채 진 않 으셨 는지 . .. 우리 가 몰랐 던 와인 에 대한 상식 들 을 접하 게 되 어 이렇게 옮겨 적 었 습니다 ( 이러 한 사실 을 알려준 유익 한 정보 가 되 었 으면 합니다 . .. 영화 < 범죄 의 재 구성 > 을 보 면 염정아 가 주인공 박신양 에게 와인 을 권하 자 박신양 은 다음 과 같이 말 한다 . “ 프랑스 나 이태리 꺼 못 먹 는 건 아닌데 , 2 차 대전 때 독일 놈 들 이 프랑스 를 완전히 쑥대 밭 으로 만들 어 놨잖아요 . 사람 이 얼마나 많이 죽 었 겠 어 . 근데 , 포도밭 이 남 아 나 겠 냐구 . 오리지날 은 그냥 다 타 없 어 졌 지 . 그리고 다시 심 었 는데 포도 자라 는데 하루 이틀 걸리 나 . 근데 칠레 엔 오리지날 이 남 아 있 다 이거 죠 . 와인 을 잘 모르 는 사람 들 이 프랑스 와인 을 찾 더라구 . ” 영화 가 방영 된 후 시중 와인 숍 에서 칠레 와인 의 인기 는 상한가 를 쳤 다 . 칠레 와인 수입 업체 들 은 이 영화 로 인해 칠레 와인 이 한국 에서 유독 인기 가 높 아 졌 다고 호들갑 을 떨 정도 였 다 . 안타깝 게 도 박신양 의 말 은 사실 이 아니 다 . 당시 2 차 세계 대전 으로 프랑스 전역 은 전쟁 으로 쑥대밭 이 됐 지만 일부 고급 와인 을 만드 는 포도밭 은 예외 였 다 . 독일군 역시 프랑스 와인 의 열렬 한 팬 이 었 기 때문 이 다 . 일부 독일군 장교 들 은 보르 도 양 조장 을 찾아다니 며 주인 들 에게 와인 생산 을 장려 할 정도 였 다 . 물론 와인 생산 을 중단 하 고 연합군 에 지원 한 와인 메이커 들 때문 에 황폐 해진 포도밭 들 도 많 았 다 . 하지만 이 는 전쟁 이 끝난 후 더 좋 은 포도밭 을 재건 하 는 데 보약 이 됐 다 . 예컨대 샤토 무통 로 쉴드 1945 년 산 과 슈 발 블랑 47 년 산 은 현재 경매 에서 도 찾아보 기 힘든 전설 의 와인 이 다 . 영국 와인 전문지 디 캔터 는 죽 기 전 에 마셔야 될 와인 1 순위 로 샤토 무통 로 쉴 드 를 뽑 았 다 . 45 년 과 47 년 은 와인 이 만들 어 지 는 데 최고 의 해 였 기 때문 이 다 . 그리고 전쟁 의 폐해 로 수확량 이 적 었 기에 그 가치 를 더 인정받 았 다 . 칠레 에 ‘ 오리지날 ’ 이 남 아 있 는 것 도 있 다 . 19 세기 후반 ‘ 포도나무 의 흑사병 ’ 으로 불리 는 필 록 세라 가 창궐 해 전 유럽 의 포도나무 를 황폐 화 시켰 을 때 칠레 만큼 은 침범 하 지 못했 다 . 칠레 는 포도 산지 로서 세계 어느 곳 에서 도 찾아볼 수 없 는 천혜 의 지형 조건 을 갖 고 있 기 때문 이 다 . 동쪽 으로 는 4 , 000 m 가 넘 는 만년설 의 안데스 산맥 , 서쪽 으로 는 태평양 , 남쪽 으로 는 혹한 의 남극 그리고 북쪽 으론 열 대 의 아타카마 사막 으로 둘러싸여 있 어 외부 병충해 가 침범 할 수 없 는 자연 보호막 에 둘러싸여 있 다 . 그래서 필 록 세라 로 프랑스 에선 카르 메네르 라는 포도 품종 이 멸종 했 지만 , 칠레 에선 ‘ 오리지날 카르 메네르 ’ 가 지금 까지 명맥 을 유지 하 고 있 다 . 국내 에 와인 문화 가 급속도 로 확산 되 면서 와인 에 대한 잘못 된 상식 도 빠르 게 늘 고 있 다 . 이제 와인 을 마시 기 시작 한 ‘ 초보 ’ 는 물론 일부 와인 애호가 도 흔히 들 잘못 알 고 있 는 와인 상식 을 짚 어 봤 다 . 1 . 레드 와인 엔 육류 , 화이트 와인 엔 생선 ? 중학교 수학 책 을 펼치 면 근 의 공식 이 등장 하 듯 와인 을 마실 때 가장 먼저 접하 게 되 는 공식 이 있 다 . 바로 ‘ 레드 와인 을 마실 때 는 육류 , 화이트 와인 엔 생선 요리 를 맞춰라 ’ 는 것 이 다 . 과연 누가 그랬 을까 ? 와인 과 음식 의 궁합 을 프랑스어 로 는 마리아주 ( mariage ) 라고 부른다 . 결혼 만큼 이나 요리 와 와인 의 조화 를 까칠 하 게 따지 는 프랑스 에서 도 닭고기 에 화이트 와인 이 등장 하 고 , 해물 볶음 엔 레드 와인 이 등장 하 는 경우 가 비일비재 하 다 . 그만큼 마리아주 는 주관 적 이 기 때문 에 특별 한 공식 이 있 을 수 없 다 . 그래서 위 의 공식 이 틀렸 다고 도 볼 수 없 다 . 실제 레드 와인 엔 육류 의 지방 을 분해 하 는 데 뛰어난 타닌 이 풍부 하 고 , 상큼 한 화이트 와인 은 생선 의 비릿 함 을 죽이 고 , 담백 한 맛 을 살려 준다 . 하지만 와인 전문가 들 은 마리아주 는 요리 재료 의 종류 에 따라 달라지 는 게 아니 라 요리 의 ‘ 소스 ’ 와 ‘ 색깔 ’ 에 따라 결정 된다고 말 한다 . 즉 다소 무거운 느낌 의 소스 엔 레드 와인 , 가벼운 느낌 의 소스 엔 화이트 와인 식 이 다 . 재료 의 색깔 역시 마찬가지 다 . 진한 색깔 의 음식 엔 레드 와인 이 제격 이 고 다소 옅 은 빛깔 의 음식 엔 화이트 와인 이 어울린다 . 예컨대 붉 은 빛깔 이 도 는 연어 나 참치 의 경우 화이트 와인 도 좋 지만 포도 맛 이 강하 고 타닌 이 적 은 보졸레 와인 과 잘 어울린다 . 홍합 과 같이 어두운 색 의 해물 이나 매운탕 과 같 은 얼큰 한 국물 엔 레드 와인 이 제격 이 다 . 닭고기 는 화이트 와 잘 어울리 지만 만약 그릴 에서 구워졌 거나 로스트 형식 으로 볶 아 졌 다면 레드 와인 이 추천 할 만 하 다 . 한 가지 덧붙이 자면 소금기 가 강한 음식 은 오크 통 숙성 된 와인 이 좋 다 . 오크 향 을 소금 이 부드럽 게 만든 다 . 반면 소금기 가 없 는 음식 , 회 나 전 같 은 경우 엔 오크 통 숙성 을 거치 지 않 은 화이트 와인 이 제격 이 다 . 2 . 디 캔 팅 을 오래 할수록 와인 이 맛있 다 ? 일본 와인 만화 < 신 의 물방울 > 을 보 면 주인공 시즈쿠 는 와인 을 명주실 처럼 길 게 뽑아내 는 묘기 를 선보인다 . 신기 에 가까운 그 의 묘기 로 죽 었 던 와인 은 다시 살아나 고 , 사람 들 은 열광 한다 . < 신 의 물방울 > 영향 때문 에 지금 도 시내 와인 바 에 가 면 테이블 마다 시즈쿠 를 흉내내 는 소믈리에 를 심심찮 게 볼 수 있 다 . 시즈쿠 처럼 와인 을 주둥이 가 좁 고 몸체 가 넓 은 용기 ( 디 캔터 ) 에 옮겨 담 아 놓 는 것 을 디 캔 팅 ( Decanting ) 이 라고 부른다 . 디 캔터 는 공기 와 접촉 되 는 와인 의 표면 면적 을 넓혀준다 . 이 를 통해 와인 은 병 에 있 을 때 보다 더 빨리 산화 되 고 , 이 는 와인 의 맛 과 향 을 부드럽 게 만든 다 . 보르도 고급 와인 은 쉽 게 제 모습 을 보여 주 지 않 는다 . 첫날 밤 저고리 를 꼭 부여잡 고 있 는 새색시 와 같 다 . 새색시 를 어르 고 달래 듯이 디 캔터 나 와인 잔 에 따른 후 계속 흔들 어서 산화 를 시켜야 맛 이 좋 아 진다 . 문제 는 모든 와인 을 디 캔 팅 할 필요 는 없 다는 점 이 다 . 디 캔 팅 을 오래 할수록 부드러워 지 지만 그만큼 산도 와 풍미 는 날아간다 . 미국 의 마스터 소믈리에 인 이반 골드스타인 은 “ 디 캔 팅 은 기호 차이 다 . 부드러운 맛 을 좋 아 한다면 오랜 시간 디 캔 팅 하 면 된다 . 하지만 와인 의 신선 한 맛 을 유지 하 기 위해선 디 캔 팅 을 할 필요 가 없 다 ” 고 설명 했 다 . 디 캔 팅 에 대한 가장 큰 오해 는 올드 빈티지 의 와인 을 딸 때 벌어진다 . 예컨대 와 인바 에 1960 년 ~ 70 년 대 의 와인 을 가져갔 을 때 최소 2 시간 정도 디 캔 팅 을 권하 는 소믈리에 를 자주 발견 한다 . 하지만 20 ~ 30 년 정도 오래 된 와인 은 30 분 이상 디 캔 팅 을 할 경우 와인 의 산화 가 급격히 빨라 지 고 , 결국 엔 맛 이 가 버리 게 된다 . 세계 적 인 와인 컨설턴트 미쉘 롤랑 은 “ 어떤 와인 이 라도 30 분 이상 디 캔 팅 을 하 는 것 은 좋 지 않 다 ” 며 “ 와인 이 가진 본연 의 맛 을 잃 어 버리 기 때문 ” 이 라고 조언 한다 . 3 . 와인 보관 은 온도 에 달렸 다 ? 최근 선물 용 으로 와인 을 주고받 는 사례 가 많 다 . 추석 이나 설과 같 은 명절 은 와인 업체 에게 최대 성수기 로 불릴 정도 다 . 하지만 와인 을 선물 받 을 경우 보관 을 어떻게 해야 할 지 난감 한 경우 가 많 다 . 와인 냉장고 등 와인 셀러 가 많이 생겼 지만 일반 가정 엔 아직 없 는 곳 이 대부분 이 다 . 그래서 대부분 의 가정 은 임시방편 적 으로 와인 을 냉장고 에 보관 한다 . 와인 의 온도 를 유지 하 며 신선 함 을 살리 기 위해서 다 . 하지만 와인 의 생명력 을 결정 하 는 데 온도 보다 더 중요 한 요소 가 있 다 . 바로 진동 과 습도 다 . 오래 된 냉장고 일 경우 냉장고 의 모터 진동 은 와인 의 맛 을 상하 게 한다 . 진동 은 와인 에게 햇빛 보다 더 나쁜 영향 을 준다 . 그래서 와인 을 트렁크 에 두 고 장시간 운전 하 는 것 도 금물 이 다 . 와인 병 밖 으로 와인 이 흘러내리 는 경우 가 많 기 때문 이 다 . 습도 역시 진동 만큼 이나 중요 하 다 . 와인 숍 을 갈 때 진열대 에 와인 을 눕혀 놓 는 것 도 습도 때문 이 다 . 코르크 가 적당 하 게 젖 어 있 어야지 코르크 가 마르 지 않 는다 . 코르크 가 마를 경우 공기 유입 으로 산화 가 진행 되 고 결국 와인 이 아닌 식초 를 마시 는 불상사 가 벌어진다 . 그렇 다면 가정 에서 와인 을 보관 하 기 에 가장 적당 한 곳 은 어디 일까 ? 약간 서늘 하 면서 습하 지 않 은 지하실 이 가장 좋 다 . 지하실 이 없 는 아파트 라면 다용도실 이 최적 의 장소 다 . 4 . 로제 와인 은 레드 와 화이트 를 섞 는다 ? 유럽 에 가 면 한 여름철 에 매출 실적 을 놓 고 맥주 와 한판 승부 를 벌이 는 와인 이 있 다 . 미국 에선 지난해 여름철 매출 이 전년 대비 50 % 성장 해 화제 가 된 와인 이 다 . 바로 로제 라고 불리 는 와인 이 다 . 로제 ( Rose ) 는 단어 에서 단어 에서 알 수 있 듯 장미색 , 얼핏 보 면 핑크 색 을 띠 고 있 다 . 색깔 이 발그스름 해 ‘ 블러 쉬 ’( blush ) 와인 으로 도 불린다 . 흥미 로운 것 은 많 은 사람 들 이 그 색깔 때문 에 로제 와인 은 레드 와인 에 화이트 와인 을 섞 은 것 으로 생각 한다 . 실제 레드 와인 에 화이트 와인 을 타 면 색깔 이 거의 비슷 해진다 . 하지만 이 는 정확 한 사실 이 아니 다 . 로제 와인 은 보통 레드와인 을 사용 하 는 포도 품종 으로 만든 다 . 그런데 포도 를 수확 한 후 발효 를 할 때 레드와인 을 발효 시킬 때 보다 포도 껍질 을 일찍 제거 한다 . 그렇게 되 면 포도 껍질 색깔 이 와인 색깔 에 미치 는 영향 이 레드와인 보다 는 옅 어 진다 . 즉 포도 껍질 에 의한 착색 이 적 다 . 물론 예외 는 있 다 . 로제 샴페인 을 만들 때 는 레드 와인 과 화이트 와인 포도 품종 을 각각 와인 으로 제조 한 후 나중 에 블 렌 딩 한다 . 로제 와인 에 또 다른 선입관 중 하나 가 달 고 싸 다는 것 . 이태리 의 람 부루스 코 , 캘리포니아 의 화이트 진 판델 등 수많 은 로제 와인 들 이 지금 도 베스트셀러 지만 , 그 특유 의 단 맛 때문 에 와인 애호가 들 에겐 외면 을 받 았 던 게 사실 이 다 . 하지만 최근 드라이 하 고 고급 레드 와인 못지 않 은 로제 와인 도 속속 시장 에 선보이 고 있 다 . 5 . 비옥 한 포도밭 에서 명품 와인 이 탄생 된다 ? 국내 와인 관련 기사 나 책 을 읽 다 보 면 와인 의 장점 중 하나 로 ‘ 비옥 한 토양 ’ 을 꼽 는 경우 가 많 다 . 그래서 일부 와인 애호가 들 은 비옥 한 토양 을 명품 와인 의 필수 조건 인 양 생각 한다 . 하지만 이 는 사실 이 아니 다 . 비옥 한 토양 일수록 포도 작황 은 좋 아 질지 모르 지만 명품 와인 과 는 거리 가 멀 어 진다 . 보르도 를 비롯 한 전 세계 특급 와인 산지 를 방문 한 사람 들 이 가장 놀라 는 것 중 하나 가 토양 이 다 . 자갈 로 뒤덮여 진 포도밭 을 보 면 ‘ 과연 이런 곳 에서 제대로 된 포도 가 태어날 수 있 을까 ’ 하 는 의구심 이 들 정도 다 . 점토질 , 사암 , 석회질 등 자갈 이 많 은 토양 에서 자라 는 포도나무 는 양분 과 물 을 찾 아 뿌리 를 더 깊 은 곳 으로 뻗 어 나간다 . 덕분 에 가뭄 을 견뎌 내 는 능력 이 탁월 하 다 . 오래 된 묘목 일수록 특급 와인 을 만들 어 내 는 것 도 이런 뿌리 가 깊숙이 뻗 어 있 기 때문 이 다 . 특히 척박 한 토양 은 거칠 지 않 은 포도나무 를 만들 어 내 고 단단 한 포도송이 를 소량 생산 한다 . 이 포도송이 는 나중 에 와인 으로 변했 을 때 농축 된 색깔 과 향 , 풍미 를 만들 어 낸다 . 명품 와인 을 만들 어 내 는 포도밭 의 또 다른 공통점 은 대부분 경사면 에 위치 해 있 다는 것 이 다 . 일조량 이 풍부 해 구조 감 이 뛰어난 포도 를 만들 어 내 기 때문 이 다 .