겨울 먹거리 ( 1 ) 매생이 와 김 
 한 후무 산 ( 寒 後 無産 ) . 
 서리 가 진군 하 면 육지 의 한 해 농사 도 끝 . 그래서 예전 겨울맞이 는 전쟁 을 방불 케 했 다 . 하지만 이젠 아니 다 . 양식 과 시설 재배 , 그리고 냉동식품 등 으로 인해 이젠 보릿고개 도 없 다 . 사철 먹 을 게 흘러넘친다 . 아파트 족 들 은 ‘ 산지 ( 産地 ) ’ 에 둔감 하 다 . 요리 를 해 먹 기 보다 외식 에 의존 하 기 때문 이 다 . 우리 는 제철 식 재료 의 족보 를 따지 지 않 는다 . 그러 니 유통 상인 들 의 농간 이 더욱 심해진다 . 하지만 힐링 푸드 에 관심 이 있 다면 제철 특산품 의 고향 을 따라잡 아야 된다 . 
 겨울 엔 식재 료의 몸짓 이 카랑카랑 해진다 . 산수유 열매 는 꽃 이 만발 하 는 봄 보다 는 빨간 열매 가 인상 적 인 겨울 이 더 살갑 게 느껴진다 . 엄동설한 인데 농수 산품 이 나올까 싶 은데 살펴보 면 설중매 ( 雪中 梅 ) 정신 으로 진군 하 는 먹거리 가 적잖 다 . 횡 계 와 구룡포 덕장 의 황태 와 과메기 는 추워야 흥겹 다 . 해조류 에 는 찬바람 이 인다 . 그래서 겨울 에 더 친근 하 다 . 대구 에선 유난히 겨울철 마 재 기 ( 모자반 ) · 싱기 ( 파래 ) · 꼬시래기 초무침 이 인기 였 다 . 하지만 향토 밥상 에서 거의 사라진 상태 다 . 제주도 와 해남 은 겨울 배추 의 메카 이 고 , 포항 곡강 은 대한민국 최고 의 시금치 ( 포항 초 ) 의 고향 이 다 . 춥 지만 동백꽃 같 은 식 재료 가 한반도 곳곳 에 숨 어 있 다 . 수확 과정 에 감춰진 이야기 를 잘 모르 는 ‘ 겨울 먹거리 ’ 를 찾아가 본다 . 
 ◇ 매생 이 
 달 고 고운 바 다 이끼류 
 청정 전남 일부 만 자라 
 웰빙 식품 각광 받 은 건 
 겨우 10 여 년 에 불과 해 
 서남 해 안 ‘ 굴국 ’ 유명 
 ◇ 김 
 ‘ 17 C 광양 태인 서 양식 ’ 
 日 보다 60 년 앞선 기록 
 최근 충남 서천 도 생산 
 염산 등 약품 사용 않 는 
 장흥 ‘ 무산 김 ’ 각광 받 아 
 ◆ 5 대 영양소 함유 ‘ 매생 이 ’ 
 남 해안가 에선 초봄 · 초겨울 맞이 특별 한 국 이 있 다 . 초봄 엔 ‘ 도다리 쑥국 ’, 초겨울 에 는 ‘ 매생 이 굴국 ’ 이 다 . 
 특히 매생이 는 이 계절 가장 사랑 을 받 는다 . 하지만 장모 가 미운 사위 에게 굳이 이 재료 로 국을 팔 팔 끓여 내놓 는 이유 는 뭘까 ? 매생 이 국 은 끓여도 김 이 잘 나 지 않 는다 . 실 보다 가늘 고 촘촘 한 올 이 빽빽 하 게 엉켜 김 을 머금 고 있 어서다 . 보 기 에 는 짙 은 색깔 때문 에 오히려 차가워 보인다 . 그래서 미운 사위 가 오 면 슬그머니 내놓 는 음식 이 된 것 이 다 . 딸 속 썩이 는 사위 , 뜨거운 줄 모르 고 먹 었 다가 ‘ 에 라이 ~ 입천장 이나 데어라 ’ 는 속셈 이 다 . 
 매생이 가 전국 적 으로 알려 지 게 된 것 은 김대중 대통령 때문 . 그 의 측근 들 이 고향 에서 즐겨 먹 던 매생 이 국 을 찾 으면서 서울 에서 매생 이 칼국수 등 이 번지 게 된다 . 
 하지만 매생이 는 서남 해 안 김 양식장 에서 는 골칫덩이 였 다 . 김발 에 잘 달라붙 어 자라 기 때문 에 김 양식 어민 은 걷어올릴 때 염산 등 과 같 은 약품 으로 제거 해야 만 했 다 . 
 그런데 2000 년 들 어 탄수화물 · 단백질 · 지방 · 비타민 · 무기 염류 등 5 대 영양소 가 골고루 들 어 있 는 고단 백 식품 으로 알려 지 면서 상황 이 달라졌 다 . 전남 바닷가 에서 소금 먹 고 자라 는 함 초 가 최근 에 비싼 힐링 푸드 로 상종가 를 치 고 있 는 것 과 비슷 하 다 . 매생이 는 지금 우주 식량 으로 지정 될 만큼 웰빙 식품 일 뿐 만 아니 라 강원도 삼척 ~ 영덕 해안 물 곰탕 과 함께 겨울철 해장국 의 리더 격 으로 , 예전 생복 · 대구 · 생태 · 동태 탕 · 북엇국 의 인기 를 넘겨다보 고 있 다 . 
 매생이 는 조류 가 완만 하 게 흐르 고 물 이 잘 드나들 며 오염 되 지 않 은 곳 에서 만 자란다 . 이런 이유 로 매생이 는 환경 오염 의 척도 로 평가 받 는다 . 동 · 서해안 에서 는 볼 수 없 다 . 전남 장흥 · 장성 · 고흥 · 강진 · 완도 등 에서 만 자란다 . 
 ‘ 동국여지승람 ’ 에 보 면 장흥 의 진상품 으로 기록 돼 있 다 . 매생이 는 김 , 파래 같 은 바 다 이끼 의 일종 이 지만 이 들 보다 훨씬 곱 고 달 다 . 김 은 말리 고 파래 는 새콤 하 게 무쳐 먹 지만 매생이 는 주로 국 을 끓여 먹 는다 . 매생이 는 채취 하 고 3 일 이 지나 면 맛 과 향 이 변하 는 데 다 산 에 약해 식초 에 버무리 기 힘들 기 때문 이 다 . 
 대한민국 매생 이 1 번지 는 어딜까 ? 
 사람 들 은 전남 장흥군 득량만 이 보이 는 대덕읍 내 저리 를 가장 주목 한다 . 현재 장흥군 의 220 여 가구 가 이걸 생산 하 고 있 는 데 11 월 에 종자 를 뿌리 고 12 월 부터 설 무렵 까지 채취 한다 . 그 지역 에선 주로 굴 이 들어간 매생 이 굴국 이 인기 다 . 
 ◆ 친환경 바람 부 는 ‘ 김 ’ 
 대한 ( 大寒 ) 즈음 광양 ~ 완도 바닷가 어른 들 은 ‘ 해 우국 ’ 을 즐긴다 . 
 해우 란 ‘ 물김 ’ 을 말 한다 . 완도읍 의 재래 시장 등 에서 한 재기 에 2 천 여 원 에 팔리 고 있 는데 예전 엔 광양시 태인동 태인 물김 으로 끓인 해 우국 을 제일 로 쳤 다 . 된장 아니 면 쌀뜨물 을 주재료 로 마늘 과 참기름 , 소금 정도 만 있 으면 끝 이 다 . 
 2008 년 에 흥미 로운 책 이 발간 됐 다 . 김 시 식지 유족 보존 회 ( 회장 김옥현 , 전 광양 시장 ) 가 ‘ 광양 김 시 식지 ’ 책자 를 발간 한 것 이 다 . 이 책자 에 의하 면 광양시 태인동 은 우리 나라 김 의 주산지 인 완도 보다 무려 170 년 이 앞서 고 세계 최초 의 김 양식 이 라고 주장 하 고 있 는 일본 의 겐 로 꾸 시 대 ( 1688 ∼ 1703 ) 보다 최고 60 년 전 에 김 을 양식 했 단다 . 
 김 시식 의 주인공 은 바로 김 여 익 공 . 조선 인조 때 인 1640 년 부터 1660 년 까지 광양 태인도 에서 처음 김 을 양식 했 다는 내용 이 1714 년 2 월 에 당시 광 양현감 허심 이 쓴 김 여 익 공 의 묘표 에 전해 내려오 고 있 으며 , 동국여지승람 과 세종실록지리지 등 문헌 상 에 도 나타나 역사 적 인 사실 을 뒷받침 해 주 고 있 다 . 지금 은 광양제철 소 의 건설 로 예전 의 자취 를 잃 었 지만 1919 년 종중 에서 건립 한 영 모재 와 김 여 익 공 의 위패 와 묘표 문 이 보관 되 어 있 는 인호 사 , 김 생산 도구 32 종 53 점 이 전시 되 어 있 는 김 시식 유물 전시관 이 당시 의 역사 를 말 해 주 고 있 다 . 
 김 시 식지 는 1987 년 전라남도 기념물 제 113 호 로 지정 , 보존 되 고 있 고 김 과 관련 한 지정 문화재 로 는 전국 에서 유일 하 며 , 김 의 풍년 을 기원 하 는 전통 놀이 인 ‘ 용지 큰 줄다리기 ’ 가 약 300 년 간 이어져 오 고 있 다 . 
 구전 에 따르 면 진상 된 김 으로 수라 를 맛있 게 먹 은 현종 이 제조상궁 에게 재료 이름 을 물 었 다 . 상궁 도 잘 몰라서 “ 광양 에 사 는 김 아무개 가 고안 해 낸 음식 ” 이 라고 하 자 현종 은 “ 그럼 오늘 부터 저 바다풀 을 김 이 라 하 여라 ” 고 분부 하 면서 부터 해태 가 김 이 됐 다고 한다 . 
 전남 해안 에서 는 뭐 가 최고 의 김 이 라고 할 수 없 을 정도 로 김 천지 다 . 난형난제 ( 難兄難弟 ) 라고 할 수 밖에 없 다 . 전남 고흥 은 최근 한국 김 산업 연합회 와 함께 ‘ 대한민국 김 의 날 ’ 을 선포 하 였 고 7 천 400 여 ㏊ 의 김 양식장 을 가진 해남 도 김 의 고장 임 을 알리 고 있 다 . 이 에 앞서 대한민국 김산 업계 에 신선 한 도전장 을 낸 곳 이 있 다 . 바로 장흥 의 ‘ 무산 김 ( 無 酸 苔 ) ’ 이 다 . 
 김 양식장 에 도 그늘 이 있 었 다 . 
 오래 전 부터 관행 적 으로 염산 같 은 강산 계열 의 공업 용 약품 을 사용 했 다 . 그걸 사용 하 면 김발 에 잡조 류 가 달라붙 지 않 아 제 가격 을 받 을 수 있 기 때문 이 다 . 위생 에 문제 가 있 다고 해서 난리 가 났 다 . 
 그런데 전국 에서 처음 으로 이 관행 에 종지부 를 찍 은 어촌 마을 이 있 다 . 소설가 한승원 씨 가 귀향 해 살 고 있 는 장흥군 이 다 . 어민 189 명 이 2008 년 5 월 유기산 을 사용 하 지 않 는 ‘ 무산 김 ’ 을 생산 하 자고 다짐 한다 . 그렇게 해서 2009 년 2 월 전국 에서 는 처음 으로 어민 이 직접 참여 한 < 주 > 장흥 무산 김 을 설립 했 다 . 장흥군 도 어민 을 돕 기 위해 유기산 구입 비용 3 억 원 을 양식 기자재 구 입비 로 전환 해 지원 하 며 힘 을 실 어 주 었 다 . 한 발 더 나아가 장흥군 은 김 양식장 을 한눈 에 볼 수 있 는 CCTV 를 설치 해 놓 고 서로 감시 하 며 신뢰 하 는 시스템 을 만들 었 다 . 군청 에서 도 언제 든지 김 양식장 을 화면 으로 보 며 혹시나 유기산 을 쓰 는지 감시 하 는 것 이 다 . 
 예상 했 던 대로 생산량 은 줄 었 다 . 일손 은 몇 배 로 더 들 었 다 . 그럼에도 불구 하 고 어민 은 서로 격려 하 고 때로 는 서로 감시자 가 되 어 경쟁 도 했 다 . 무산 김 의 청정 이미지 를 어민 스스로 하나 씩 만들 어 간 것 이 다 . 이러 한 관리 덕 에 친환경 수산물 인증 과 국제 유기 인증 ( IFOAM ) 을 획득 했 다 . 다 들 궁금 해할 것 이 다 . 왜 유기산 을 사용 하 는가 . 
 원리 는 간단 하 다 . 양식 과정 에서 잡조 류 가 붙 는데 , 이때 농약 처럼 염산 등 을 뿌리 면 사라진다 . 하지만 이 대목 이 항상 말썽 이 었 다 . 무산 김 은 대신 새벽 같이 발 을 수면 위 로 올려 햇볕 을 쬔다 . 해 가 지면 수면 아래 로 발 을 내린다 . 평균 4 일 에 한 번 씩 김발 을 뒤집 어 놓 기 도 한다 . 김 은 바람 과 햇볕 을 이기 지만 잡조 류 는 금세 죽 어 버린다 . 당연히 관리비 가 많이 들 수 밖에 없 고 가격 도 비싸 다 . 현재 100 장 한 속 에 8 천 300 원 . 일반 김 보다 두 배 가량 비싸 다 . 
 김 은 일반 김 ( 참김 ) , 모 무니 돌김 , 잇 바리 돌김 으로 나뉜다 . 보통 참김 은 매년 11 ~ 12 월 출하 되 는데 두 차례 돌김 을 채취 하 고 나 면 그 다음 참김 이 들러붙 어 4 월 까지 서너 차례 수학 된다 . 일반 김 은 고흥 ~ 장흥 ~ 완도 , 돌김 은 진도 ~ 무안 ~ 신안 이 주산지 다 . 최근 에 는 해수 상승 으로 인해 충청도 서천 등 에서 도 난다 . 전국 에서 가장 먼저 나오 는 잇 바리 돌김 은 꼭 곱창 처럼 생겼 다고 해서 ‘ 곱창 김 ’ 으로 불리 며 매년 10 월 중순 진도 에서 첫 출하 가 된다 . 한때 완도 도 김 주산지 로 유명 했 는데 2003 년 부터 전복 에 주력 하 면서 옛 명성 을 잃어버렸 다 . 
 모두 투명 한 화학 소금 묻힌 조미 김 에 길들여져 있 다 . 참기름 바르 고 프라이팬 에 구운 날김 을 빻 은 깨 넣 은 지렁 ( 조선간장 ) 에 찍 어 현미 찹쌀밥 을 싸 먹 어 보 라 . Hurry up !