향료 하나 하나 는 각각 의 독특 하 고 고유 한 향취 를 나타내 는데 이 를 향조 또는 노트 라고 한다 . 향조 는 일반 적 으로 시 트러스 ( citrus ) , 플로 랄 ( floral ) , 그린 ( green ) , 프루티 ( fruity ) , 알데히드 ( aldehyde ) , 오리엔탈 ( oriental ) , 스파이 시 ( spicy ) , 우디 ( woody ) , 시프 레 ( psypre ) , 후 제아 ( fougere ) , 마린 ( marine ) , 그리고 구루 망 ( gourmand ) 으로 나타낸다 . 향료 를 여러 개 를 섞 으면 각각 의 향료 가 나타내 는 향취 가 변하 게 된다 . 단 품 향료 를 여러 개 를 섞 는 것 을 조향 이 라고 하 는데 이 를 통해서 다양 한 향취 를 갖 는 조합 향료 제품 을 만들 수 있 다 . 조합 향료 는 용도 에 따라서 프래 그런 스 ( 방향 향료 ) 와 플 래 버 ( 식품 향료 ) 로 나뉜다 . 프래 그런 스 는 정유 의 함유량 에 따라 제품 의 명칭 은 향수 ( 15 - 30 %), 오 드 퍼퓸 ( 15 - 18 %), 오 드 토일 렛 ( 4 - 8 %), 오 드 코 롱 ( 3 - 5 %) 등 으로 구분 된다 . 일반 적 으로 조합 향료 를 섞 어 새로운 향료 제품 을 만들 고자 할 때 에 는 뿌렸 을 때 향 이 즉시 나타나 는 탑 노트 , 향 의 특징 을 잘 나타내 는 미들 노트 , 그리고 향기 에 깊이 와 볼륨 을 부여 하 는 라스트 노트 가 상호 조화 를 이루 어야 한다 .