상기 공정 의 한 구체 예 에서 , 적어도 하나 의 촉매 는 글 루 코 실 결합 의 분해 또는 형성 속도 를 촉진 하 는 효소 이 다 . 상기 공정 의 또 다른 구체 예 에서 , 적어도 하나 의 촉매 는 산 이 다 . 상기 공정 의 일부 구체 예 에서 , 산 및 효소 가 차례 로 이용 될 수 있 고 , 공급 조성물 에 효소 가 먼저 처리 되 고 이후 에 산 이 처리 되 거나 , 반대 로 산 이 먼저 처리 되 고 이후 에 효소 가 처리 된다 .