가열 처리 공정 은 식물 유래 원료 를 용액 의 존재 하 에서 가열 하 는 공정 이 다 . 이러 한 가열 처리 공정 에서 는 식물 유래 원료 가 가수 분해 되 기 때문 에 , 가열 처리 공정 은 가수 분해 처리 공정 이나 전 가수 분해 처리 공정 으로 칭해 질 수 있 다 . 가열 처리 공정 에서 사용 하 는 용액 은 물 이 바람직 하 고 , 식물 유래 원료 에 대한 물 의 비율 ( 질량비 ) 은 1 : 1 ∼ 1 : 10 인 것 이 바람직 하 다 . 식물 유래 원료 에 대한 물 의 비율 을 상기 범위 내 로 함 으로써 가수 분해 반응 을 효율 적 으로 진행 시킬 수 있 다 . 한편 , 가열 처리 공정 에서 사용 되 는 물 은 식물 유래 원료 와 는 별도 로 첨가 한 수분 이 어도 되 지만 , 그 일부 는 식물 유래 원료 에 원래 포함 되 는 수분 이 어도 된다 .