양 · 곱창 전문점 이 뜨 는 이유 칼로리 는 down 맛 은 up … 다이어트 가 즐겁 다 " 고 기 먹 자 " 고 하 면 " 양 · 곱창 먹 자 " 고 대꾸 하 는 사람 이 늘 었 다 . 특히 여성 들 중 에서 양 · 곱창 에 환호 하 는 마니아 가 많 아 졌 다 . 심지어 는 " 혹독 한 다이어트 중 단백질 공급 하 기 좋 다 " 는 찬사 까지 받 기 도 한다 . 서울 도산 공원 사거리 에 있 던 고급 고기 집 ‘ 마나 ’ 가 논현동 으로 이전 하 면서 , 이 노른자위 자리 에 양 · 곱창 집 ‘ 연타발 ’ 이 들어선 건 양 · 곱창 의 인기 를 반증 하 는 ‘ 사건 ’ 으로 봐도 좋 지 않 을까 . 그렇 다면 양 과 곱창 이 왜 인기 일까 ? 서울 을지로 와 삼성동 에서 양 · 곱창 전문점 ‘ 양미 옥 ’ 을 운영 하 는 탁승호 사장 은 “ 양 · 곱창 이 고기 보다 담백 하 기 때문 ” 이 라고 말 했 다 . “ 고기 를 먹 는다고 하 면 대개 등심 을 먹 잖아요 . 우리 나라 사람 들 은 대개 꽃등심 처럼 마블링 이 잘 된 부드러운 고기 를 선호 하 죠 . 그런데 이 마블링 이 란 게 결국 고기 에 기름 이 고루 많이 퍼졌 다는 거 잖 아요 ? 당연히 많이 먹 으면 느끼 할 밖 에 요 . 하지만 양 과 곱창 , 특히 양 은 지방 이 전혀 없 어서 먹 어도 먹 어도 물리 질 않 아요 . ” 양 의 오독오독 씹 는 맛 , 곱창 의 쫄깃 한 질감 이 고기 에 질린 사람 들 에게 색다른 즐거움 을 선사 한다는 분석 도 있 다 . 느끼 하 지 않 다는 건 양 과 곱창 이 살코기 보다 살 이 덜 찐다는 의미 이 기 도 하 다 . 곱창 은 등심 과 비교 하 면 칼로리 가 훨씬 낮 다 . 농촌 생활 연구소 에서 발간 한 ‘ 소비자 가 알 기 쉬운 식품 영양 가표 ’ 에 따르 면 , 한우 등심 1 인 1 회 섭취 분량 ( 55 g ) 은 열량 이 120 ㎉. 1 g 당 2 . 18 ㎉ 쯤 된다 . 반면 한우 곱창 1 인 1 회 섭취 분량 ( 30 g ) 은 42 ㎉ 으로 , 1 g 당 열량 이 1 . 4 ㎉ 이 다 . 특히 양 은 지방 이 없 는 순수 한 근육질 이 라 ‘ 웰빙 부위 ’ 로 인정받 는다 . 물론 곱창 과 살코기 를 단지 칼로리 만 으로 비교 하 는 건 위험 하 다 . 모든 음식 은 칼로리 말 고 도 다양 한 영양분 을 가졌 기 때문 이 다 . 등심 이 곱창 보다 열량 이 높 을지 는 모른다 . 하지만 열량 만큼 이나 현대인 에게 해롭 다는 콜레스테롤 은 곱창 ( 30 g 기준 ) 이 52 . 2 ㎎ 으로 , 35 . 2 ㎎ 인 등심 ( 55 g 기준 ) 보다 훨씬 높 다는 것 을 알 아 두 자 . Tip 양 과 곱창 양 은 소 의 4 개 위 중 에서 첫째 · 둘째 위 를 말 한다 . “ 양 이 찼 느냐 ” 고 할 때 양 이 바로 이것 이 다 . 이 중 에서 주로 먹 는 건 두툼 한 앞쪽 부분 . 이 부위 를 양 깃머리 라고 한다 . 조개 관자 와 비슷 한 질감 을 가졌 지만 더 쫄깃 하 고 맛 이 진하 다 . 너무 익 으면 질기 고 맛 이 없 으니 살짝 덜 익 은 대로 먹 어야 돈 이 아깝 지 않 다 . 곱창 은 소 의 창자 다 . 곱창 이 라고 흔히 부르 는 건 작 은 창자 이 다 . 쫄깃 하 고 고소 하 다 . 가루 같 은 곱 이 가득 차 있 다 . 곱 은 약간 구린내 가 나 면서 씁쓸 한 맛 이 난다 . 대창 은 큰창자 로 , 곱창 보다 고급 으로 쳐준다 . 곱 대신 기름 으로 가득 차 있 어서 , 불 에 구우면 이 기름 이 연기 를 내 면서 기름지 면서 도 고소 한 풍미 를 낸다 . ' 양 · 곱창 전문 ' 소문난 맛집 찾아가 볼까 서울 에서 유명 한 양 · 곱창 집 들 을 찾아갔 다 . 몇 해 전 만 해도 “ 양 · 곱창 집 은 비싸 고 서비스 가 나쁘 다 ” 는 말 이 돌 았 다 . 이런 소문 을 의식 했 을까 ? 대부분 친절 했 다 . 양 과 대창 을 1 인분 씩 만 주문 해도 불쾌 한 표정 짓 지 않 았 고 , 신용 카드 를 받 지 않 는 집 도 없 었 다 . 대개 양 은 뉴질랜드 산 을 쓰 고 , 대창 · 곱창 은 한우 를 쓴다 . 탁승호 사장 은 “ 양 은 수입 산 도 잘 처리 하 면 괜찮 지만 곱창 은 도저히 맛 이 나 지 않 는다 ” 고 설명 했 다 . ● 양미 옥 = 경상도 식 으로 매콤 달콤 하 게 양념 한 양 · 곱창 을 서울 에 처음 선보였 다고 자부 하 는 집 . 양 과 곱창 의 선도 가 최고 수준 이 다 . 양념 이 탁월 하 다 . 단맛 과 매운맛 사이 에서 치우치 지 않 는 균형감 , 양 과 곱창 본래 의 맛 을 살릴 정도 에서 멈추 는 자제력 이 돋보인다 . 양 2 만 7000 원 , 대창 2 만 4000 원 , 곱창 2 만 5000 원 . 식사 로 는 멸치 를 넣 고 끓인 된장찌개 ( 2000 원 ) 가 물냉면 ( 6500 원 ) 보다 낫 다 . 을지로 본점 ( 02 ) 2275 - 8838 , 코엑스 점 ( 02 ) 565 - 8836 ● 오발탄 = 양 이 유난히 두툼 하 고 부드러웠 다 . 대창 은 아이 팔뚝 만 하 다 . 숯 도 굵 고 좋 다 . 구리 석쇠 를 사용 한다 . 양 · 대창 의 품질 , 양념 , 서비스 , 분위기 에서 최고 수준 이 다 . 양 2 만 5000 원 , 대창 2 만 3000 원 , 양념 갈비 ( 호주 산 ) 2 만 9000 원 . 된장찌개 이 딸려 나오 는 공기 밥 이나 누룽지 각 3000 원 . 서 초점 ( 02 ) 591 - 6657 ● 곰 바위 = 후추 만 뿌린 양 이 좀 싱겁 다 . 대창 은 양념 이 무겁 다 . 음식 간 이 싱겁 지 않 으면 짜 다 . 하지만 이 모든 걸 상쇄 할 만큼 종업원 의 대창 굽 는 기술 이 훌륭 하 다 . 직원 들 의 대창 에 대한 이해도 가 어느 집 보다 탁월 하 다고 할까 . 대창 표면 이 노릇 하 면서 양 끝 에서 기름 이 바글바글 거품 처럼 올라올 때 까지 참을성 있 게 기다렸 다가 , 먹 을 만 한 크기 로 잘라서 불길 속 에서 달달 볶 는다 . 기름 이 숯 에 떨어지 며 올라오 는 연기 에 그을리 며 훈제 향 이 더 해진 대창 이 더 고소 하 다 . 양 2 만 5000 원 , 곱창 · 대창 · 홍창 2 만 1000 원 . ( 02 ) 511 - 0068 ~ 9 ▲ 양 곱창 집 ' 곰 바위 ' 환상 적 굽 는 솜씨 / Tagstory 에 올라온 동영상 ● 연타발 = 양 · 곱창 계 의 신흥 강자 . 구리 로 만든 석쇠 에 숯 으로 굽 는다 . 양념 도 달 거나 맵 지 않 고 적절 하 다 . 말 하 지 않 아도 벗 어 놓 은 외투 에 냄새 가 배 지 않 도록 수건 으로 덮 어 주 는 등 섬세 한 서비스 가 기억 에 남 는다 . 대창 은 겉 이 충분히 익 은 다음 잘라 주 면 더 좋 겠 다 . 인테리어 도 가장 세련 됐 다 . 아내 혹은 여자 친구 가 양 · 곱창 을 먹 고 싶 어 한다거나 , 까다로운 손님 을 접대 해야 한다면 여기 로 올 것 같 다 . 양 2 만 5000 원 , 대창 2 만 3000 원 , 양념 갈비 2 만 9000 원 . 된장 누룽지 또는 공기 밥 이 각 3000 원 . ( 02 ) 545 - 4248 , 4268 ● 오막집 = 양 · 곱창 집 의 효시 로 꼽히 는 부산 오막 집 에서 낸 서울 지점 이 역삼동 에 있 다 . 양념 이 달달 하 다 . 양 이 약간 질기 고 뻣뻣 했 다 . 가스 불 을 쓴다 . 다른 집 에 없 는 소 네 번 째 위 , 밥 창 ( 2 만 1000 원 ) 을 판다 . 오독오독 양 처럼 씹히 는 부분 과 쫄깃 한 곱창 맛 나 는 부위 가 묘하 게 섞여 있 다 . 양 2 만 5000 원 , 대창 2 만 2000 원 . 역삼 본점 ( 02 ) 567 - 7790 , 557 - 3206 ● 양 마니 = 양 끝 에 물탱크 가 달린 특수 석쇠 를 쓴다 . 물 이 증발 하 면서 석쇠 가 섭씨 100 도 이상 으로 달궈 지 지 못하 게 한다 . 고기 가 타 지 않 고 연기 도 훨씬 덜하 지만 , 그만큼 맛 도 덜하 다 . 가스 불로 굽 는다 . 굵 은 고춧가루 까지 섞인 양념 이 달 고 맵 고 세 다 . 양 2 만 6000 원 , 대창 2 만 5000 원 , 한우 등심 4 만 20000 원 . 청담 점 ( 02 ) 542 - 9263 ● 청담 소 = 연예인 사인 으로 벽 을 장식 한 , 전형 적 강남 고깃집 모양새 다 . 비싼 숯 을 쓰 면서 숯불 을 가리 는 두꺼운 철판 을 쓰 니 아깝 다는 생각 도 든다 . 양 2 만 5000 원 , 대창 2 만 2000 원 , 곱창 2 만 1000 원 , 갈빗살 · 홍창 각 2 만 원 . 된장찌개 에 누룽지 를 곁들이 면 5000 원 , 공기 밥 4000 원 . ( 02 ) 540 - 7792 공유 하 기 글 요소