이러 한 추세 로 인해 과일 류 는 그 껍질 을 제거 한 후 소량 으로 먹 기 좋 은 크기 로 절단 하 여 컵 또는 파우 치 등 에 담 아 신선 편의 형태 로 공급 되 고 있 다 . 그러나 , 절단 된 과일 류 는 절단 되 기 전 상태 에 비해 신선 함 을 잃 을 수 있 으며 , 고유 한 빛깔 이 퇴색 되 거나 변색 을 일으켜 갈색 내지 암갈색 으로 변하 는 갈변 반응 ( Browning reaction ) 이 일어나 는 문제 가 있 다 .