이열치열 ‘ 육개장 ’ - 전국 아파트 신문 
 이열치열 ‘ 육개장 ’ 
 이열치열 ‘ 육개장 ’ COOK & RECIPE 
 승인 2019 . 07 . 19 16 : 10 
 더운 여름 에 대한 속담 으로 ‘ 삼복더위 에 고깃국 먹 은 사람 같 다 ’ 는 이야기 와 ‘ 삼복더위 에 소뿔 도 꼬 부 라 든다 ’ 는 말 이 있 다 . 앞 에 속담 은 몹시 무더운 삼복 에 더운 고깃국 을 먹 고 땀 을 뻘뻘 흘리 는 사람 같 다는 뜻 으로 , 땀 을 몹시 흘리 는 사람 을 놀림조 로 이르 는 말 이 다 . 조선 시대 학자 이수광 의 「 지봉유설 ( 芝 峰 類 說 ) 」 ( 1614 ) 을 보 면 “ 한서 동방 삭전 에 ‘ 복일 ’ 에 고기 를 하사 한다 ” 는 문구 가 있 는 데 더운 여름 지친 대신 들 을 위해 임금 은 복날 고기 를 하사 하 여 몸 을 보하 게 했 고 , 민간 에서 는 복날 더위 를 막 고 보신 을 하 기 위해 계삼탕 ( 鷄 蔘 湯 ) 과 개고기 를 푹 고아 만드 는 개장국 을 먹 었 다는 기록 이 있 는 것 으로 보 아 우리 나라 사람 들 이 삼복 에 보 신 음식 을 먹 은 것 은 여름 동안 혹서 ( 酷暑 ) 를 이겨 내 고 가을 을 준비 하 는 힘 을 재충전 하 기 위한 우리 조상 들 의 지혜 라 할 수 있 다 . 
 원래 육개장 은 무더운 여름철 땀 을 흘려 가 며 먹 는 복중 ( 伏中 ) 의 대표 음식 이 었 으나 , 맛 이 느끼 하 지 도 않 으며 매콤 하 면서 도 감칠맛 이 있 어 입맛 을 당기 게 하 므로 지금 은 사계절 에 상관없이 , 더운 김 을 훌훌 불 면서 뜨겁 게 먹 어야 더 잘 음미 할 수 있 는 음식 이 다 . 육개장 의 ‘ 육 ( 肉 ) ’ 은 쇠고기 를 뜻 하 며 ‘ 개장 ( 狗醬 ) ’ 은 개 ( 狗 ) 와 장 ( 醬 ) 으로 나뉘 는데 개고기 를 끓인 국 을 뜻 한다 . 개장 ( 狗醬 ) 이 식성 에 맞 지 않 는 사람 들 은 대신 쇠고기 를 재료 로 사용 하 였 고 , 먹 을 것 이 귀했 던 일반 서민 들 은 적 은 양 의 고기 로 다수 가 먹 기 위해 고깃국 에 여러 가지 나물 을 넣 고 양념 하 여 먹 었 는데 이것 이 지금 의 육개장 이 라 하 겠 다 . 
 최남선 의 「 조선 상식 문답 ( 朝鮮 相識 問答 ) 」 ( 1948 ) 에 보 면 “ 복날 에 개 를 고아 자극 성 있 는 조미료 를 얹 은 이른바 ‘ 개장 ’ 이 란 것 을 시식 하 여 향촌 여름철 의 즐거움 으로 삼 았 다 . 개고기 가 식성 에 맞 지 않 는 자 는 쇠고기 로 대신 하 고 이 를 육개장 이 라 하 여 시식 을 빠뜨리 지 않 는다 ” 고 하 여 육개장 은 예 로부터 복날 먹 어 왔 던 절식 임 을 알 수 있 다 . 오늘날 의 육개장 만들 기 를 알아보 면 소 의 살코기 를 소 의 내장 ( 양 , 곱창 ) 등 과 함께 푹 삶 아서 건져 내 고 국물 은 식혀서 기름 을 걷 어 낸다 . 푹 삶 아 건져 낸 고기 를 먹 기 좋 게 찢 은 후 고춧가루 , 파 , 마늘 , 간장 , 참기름 , 후춧가루 등 으로 갖 은 양념 하 여 육수 에 넣 고 양념 한 여러 가지 채소 를 듬뿍 넣 어 한소끔 끓인 국 이 다 . 
 육개장 의 주재료 로 쓰이 는 쇠고기 의 부위 로 는 양지머리 , 사태 등 이 적당 하 다 . 예 로부터 제 허 백손 ( 諸 虛 百損 ) 을 보 ( 補 ) 한다고 하 는 쇠고기 는 단백질 과 지방산 , 각종 비타민 등 이 많이 함유 되 어 영양 이 풍부 한 보 양식 재료 이 다 . 몸 에 좋 은 보양음식 도 사상 체질 에 따라 섭취 하 면 더욱 효과 적 인데 , 육개장 은 태음인 에게 특히 좋 은 음식 이 다 . 태음인 은 간 이 크 고 폐 가 작 으며 허리 부위 의 형세 가 성장 하 여 서 있 는 자세 가 굳건 하 며 , 땀 이 많 은 체질 로 태음인 이 섭취 하 면 비위 를 보하 고 단백질 을 공급 해 근육 과 뼈 를 튼튼 하 게 해 주 는 보양음식 이 다 . 
 육개장 은 원래 서울 의 향토음식 이 지만 다른 지방 보다 유난히 무더운 대구 지역 에서 이열치열 의 여름 나기 비법 으로 즐겨 먹 는다 . 대구 의 육개장 은 그 지명 을 따 서 ‘ 대구탕 ( 大 狗 湯 ) ’ 이 라는 별칭 으로 불리 는 데 파 , 부추 , 마늘 등 자극 성 있 는 채소 를 듬뿍 넣 고 끓여 단맛 과 매운맛 이 적당히 어우러진 것 이 특징 이 다 . 
 재료 양지머리 600 g , 무 500 g , 대파 4 뿌리 , 마늘 5 쪽 , 숙주 100 g , 불린 고사리 150 g , 불린 토란대 150 g 
 양념 참기름 1 큰 술 , 국간 장 2 큰 술 , 참치 액젓 2 큰 술 , 된장 1 작 은 술 , 소금 2 작 은 술 , 다진 파 4 큰 술 다진 마늘 2 큰 술 , 깨소금 ½ 작 은 술 , 후춧가루 1 작 은 술 , 고춧가루 3 큰 술 , 고 춧기름 2 큰 술 
 1 . 양지머리 는 덩어리 째 냉수 에 담가 핏물 을 빼 고 두꺼운 솥 에 물 을 부 어 펄펄 끓 으면 고기 와 무 를 넣 고 끓어오르 면 불 을 줄이 고 고기 가 무르 게 익 을 때 까지 은근히 끓인다 . 
 2 . 고기 가 충분히 무르 면 건져 내 고 국물 위 의 기름 을 제거 하 고 결 대로 찢 어 두 고 무 는 납작납작 하 게 썬 다 . 
 3 . 파 는 8 ㎝ 길이 로 토막 내 어 끓 는 물 에 살짝 데쳐 내 어 길이 로 찢 어 둔다 . 
 4 . 숙주 는 끓 는 물 에 데치 고 삶 아서 부드럽 게 불린 고사리 와 토란대 는 7 ㎝ 정도 로 잘라서 굵 으면 세로 로 찢 어 둔다 . 
 5 . 팬 에 고춧가루 와 식용유 를 넣 고 끓여서 고 춧 기름 을 내어둔다 . 
 6 . 고기 , 숙주 , 파 , 고사리 , 토란대 에 고 춧기름과 국간 장 , 된장 , 액젓 , 다진 마늘 , 생강 , 후춧가루 를 넣 어 밑간 을 하 고 2 의 국물 에 넣 어 끓인 다음 소금 으로 간 을 맞춘다 .