소 가 충전 된 곱창 을 초벌구이 한다 . 이때 , 불 의 온도 는 일반 조리 과정 에서 통상 약한 불 을 사용 하 는 정도 로 조절 하 는 것 이 바람직 하 다 . 이후 , 팬 이 달구 어 지 면 여기 에서 2 분 정도 익힌다 . 이때 소 와 곱창 이 익 으면서 다량 의 수증기 가 발생 하 고 발생 된 수증기 는 마늘 기타 야채 와 찹쌀 이 서로 응집 되 도록 한다 . 이 와 같이 , 초벌구이 를 통하 여 찹쌀 이 수증기 에 의하 여 반죽 되 면서 마늘 기타 야채 등 을 서로 응집 시키 고 곱창 내부 의 벽 에 응착 되 도록 하 면서 마늘 곱창 이 일정 한 형상 을 유지 하 게 된다 .