1 . 발사믹 비네 거의 기원 발사믹 이란 " 향기 가 좋 다 " 는 의미 로 이름 그대로 향 이 좋 고 깊 은 맛 을 지닌 최 고급 포도 식초 입니다 . 의도 적 으로 향 을 낸 방향 식초 로 선명 한 암갈색 을 띄 고 그 주원료 는 트레비아 노종 포도 입니다 . 다른 와인 비네 거 가 세계 각지 에서 생산 되 는 데 비해 발사믹 비네 거 는 이탈리아 북부 에 밀리 아 로마냐 주 의 모데나 지방 과 레 죠 에밀리아 에서 전통 적 인 기법 으로 만든 식초 를 말 합니다 . 전통 적 인 발사믹 비네 거 제조 방법 은 100 년 동안 바뀌 지 않 고 있 는데 포도 를 건조 시켜 단맛 을 농축 시킨 다음 압착 하 여 주스 를 추출 하 고 주스 속 의 설탕 을 캐러멜 화 시키 기 위해 졸 입니다 . 이것 을 오크 나 무통 에 넣 어 1 년 동안 숙성 시킨 다음 밤나무 나 앵두나무 혹은 뽕나무 로 된 작 은 통 으로 다시 옮겨 숙성 시켜 만듭니다 . 와인 과 마찬가지 로 숙성 된 기간 이 길 면 길 수록 향기 와 풍미 가 좋 아 집니다 . 식초 는 12 년 정도 장기간 에 걸쳐 숙성 시키 면 강렬 하 고 농축 된 맛 을 냅니다 . 전통 적 인 발사믹 비네 거 는 감미 롭 지만 다소 강한 신맛 을 지니 고 있 습니다 . 이런 발사믹 식초 는 " 공작 의 식초 " 라고도 합니다 . 11 세기 모데나 지방 을 다스리 던 에스테 공작 이 초대 한 손님 들 에게 한 잔 씩 마시 게 했 다는 데 서 유래 되 었 습니다 2 . 식초 의 효능 1 . 성인병 예방 효과 가 있 다 식초 가 성인병 예방 에 좋 은 이유 는 소금 섭취 를 줄여 주 기 때문 이 다 . 소금 속 나트륨 은 인체 에 꼭 필요 하 지만 혈압 을 높이 고 고지혈증 같 은 질병 을 일으키 기 도 한다 . 하지만 짠 음식 에 입맛 이 길든 사람 이 하루 아침 에 음식 맛 을 바꾸 기 는 쉽 지 않 다 . 조리 할 때 소금 , 식초 , 간장 순 으로 양념 하 면 소금 을 적 게 넣 어도 신맛 때문 에 싱겁 다는 생각 이 들 지 않 는다 . 2 . 소화 기능 을 돕 고 변비 를 예방 한다 식초 의 신맛 은 침샘 을 자극 해 침 이 많이 나오 게 하 고 입맛 이 돌 게 하 는 효과 가 있 다 . 따라서 위액 분비 를 촉진 하 고 소화기 의 신경 을 자극 해 음식물 의 소화 , 흡수율 을 높인다 . 뿐 만 아니 라 식초 의 유기산 은 장 의 연동 운동 을 활발 하 게 도와 장 을 튼튼 하 게 하 고 배변 을 돕 는다 . 3 . 칼슘 흡수율 을 높인다 식초 를 꾸준히 마시 면 골다공증 을 예방 할 수 있 다는 말 은 칼슘 이 구연산 과 결합 하 면 흡수 율 이 높 아 지 기 때문 에 나온 것 이 다 . 따라서 칼슘 흡수 율 이 떨어지 는 임산부 나 폐경기 여성 들 의 경우 식초 를 마시 면 효과 를 볼 수 있 다 . 특히 병 을 앓 고 있 거나 생리 중 일 때 도 식초 를 복용 하 는 것 이 좋 다 . 혈액 속 에 는 노폐물 이 많 고 , 인체 는 이 노폐물 을 배출 하 기 위해 칼슘 을 소비 하 기 때문 이 다 . 3 . 식초 의 종류 와 효능 1 . 다이어트 에 효과 적 인 감식초 감 은 다른 과일 이나 채소 보다 월등히 많 은 비타민 C 를 함유 하 고 있 어 면역력 을 높여 줄 뿐 만 아니 라 감기 같 은 질병 을 예방 하 고 피로 회복 을 돕 는다 . 한편 감식초 는 고 혈압 등 의 성인병 을 예방 하 고 , 체내 과다 지방 을 분해 하 기 때문 에 다이어트 효과 도 얻 을 수 있 다 . 2 . 소화 를 돕 는 포도 식초 포도 에 는 몸속 의 불 필요 한 활성산소 를 제거 해 세포 의 노화 를 막 는 폴리 페놀 성분 이 들 어 있 다 . 따라서 포도 로 만든 식초 는 다른 식초 에 비해 노화 억제 와 심장병 예방 효과 가 크 며 , 소화 기관 을 자극 해 소화 , 흡수 를 돕 고 풍미 가 뛰어나 식욕 을 불러일으킨다 . 3 . 피로회 복제 역할 을 하 는 현미 식초 피곤 하 고 지친 몸 을 회복 시켜 줘 갑자기 무리 한 운동 을 했 거나 과음 이나 야근 으로 몸 이 피로 할 때 마시 고 자 면 몸 이 가뿐 해 지 는 것 을 경험 할 수 있 다 . 4 . 성인병 예방 에 좋 은 흑초 현미 나 맥아 를 원료 로 만드 는 흑초 는 신맛 이 약한 대신 단맛 과 향 을 지녀 식초 를 음료 로 마시 는 사람 들 에게 주목 받 고 있 다 . 1 천 5 백 여 년 전 중국 에서 처음 제조 됐 다는 흑초 는 일반 식초 보다 유기산 과 아미노산 이 풍부 해 비만 과 성인병 예방 에 도움 을 준다 . 5 . 요리 풍미 더 해 주 는 발사믹 식초 발사믹 식초 는 특유 의 깊 은 맛 과 향 이 나 유럽 에서 는 고품질 식초 로 애용 되 고 있 다 . 일반 포도주 와 농축 시킨 포도주 를 섞 어 참나무통 에 넣 고 발효 시킨 뒤 여과 해 다시 밤나무 나 벚 나무통 에 넣 고 5 년 이상 숙성 시킨다 . 일반 식초 의 효능 과 더불 어 변비 와 다이어트 , 식중독 예방 , 골다공증 에 도 효능 이 있 다 . http : / / cafe . naver . com / ranieri 공유 하 기 글 요소