상기 염지 제 는 상기 멸균 우유 100 중량 부 에 대해 상기 양파 80 중량 부 미만 이 거나 사과 20 중량 부 미만 으로 혼합 할 경우 에 는 상기 닭 안심살 의 연육 작용 을 도울 수 없 으면서 단 맛 을 가미 하 기 어려워 닭 안심살 의 감칠맛 과 풍미 를 향상 시키 기 어려우 며 , 상기 양파 120 중량 부를 초과 하 거나 상기 사과 43 중량 부를 초과 할 경우 에 는 상기 양파 와 사과 의 연육 작용 이 강해져 닭 안심살 의 조직 이 끊 어 져 조리 가 어려울 수 있 고 상기 닭 안심살 에 수분 이 유입 되 어 닭 안심살 의 식감 과 맛 을 저하 시킬 수 있 으며 사과 의 갈변 현상 으로 인해 닭 안심살 의 색상 을 저하 시킬 수 있 는 문제점 이 있 다 .