본 발명 은 수소 수 를 이용 한 사과 과육 의 갈변 방지 최적화 방법 에 관한 것 으로 , 사과 의 갈변 을 방지 할 수 있 는 아스코르브산 , 시트르산 , 소금 및 염화칼슘 의 최적 농도 를 확인 하 고 , 아스코르브산 , 시트르산 , 소금 및 염화칼슘 이외 에 수소 를 추가 로 더 포함 함 으로써 , 타 농도 및 수소 가 없 는 용해 물 에 침지 된 사과 과육 에 비해 본 발명 의 최적 농도 의 아스코르브산 , 시트르산 , 소금 , 염화칼슘 및 수소 용해 물 에 침지 된 사과 과육 의 현저 한 갈변 방지 효과 를 확인 하 였 다 .