* 대흥사 * 어리 고 연한 쑥 으로 만 골라 만드 는 쑥버무리 향긋 한 쑥 향 이 그대로 전해 지 는 쑥버무리 는 절 에서 도 즐겨 찾 는 사찰음식 중 하나 대흥사 의 별미 인 머위 겉절이 머위 잎 을 쪄서 먹 는 머위쌈 과 는 달리 줄 기채 따 서 된장 , 고추장 , 식초 와 물엿 을 넣 고 무쳐 알싸 한 향미 를 즐긴다 . * 용주사 * 국화전 꽃 과 잎 에 모두 특유 한 방향 이 있 어서 식욕 을 돋구 는 작용 을 하 는 국화전 의 풍미 가 탁월 한 것 은 국화 의 정유 성분 때문 인데 대표 적 인 정유 성분 으로 보르네올 , 장뇌 와 크리산 테 논 등 이 있 다 . 두 통 , 현기증 , 충혈 , 항 바이러스 성 등 에 유효 하 기 때문 에 민간 요법 에 자주 쓰인다 . 재료 ; 색색 의 꽃 10 송이 , 잎 20 장 , 소금 1 / 2 작 은 술 , 밀가루 1 컵 , 물 한 컵 , 간장 1 큰 술 , 식초 약간 만드 는 법 ; 1 . 국화꽃 송이 는 색 을 구별 해서 깨끗이 씻 어 정리 한다 . 2 . 꽃잎 은 밀가루 와 물 을 같 은 양 으로 반죽 한 것 에 묻혀서 기름 두른 팬 에 노릇노릇 하 게 부쳐 낸다 . 3 . 잎 은 행주 로 닦 은 다음 마른 가루 를 묻히 고 다시 반죽 에 묻힌 후 기름 두른 팬 에 색 을 살리 면서 부친다 . 4 . 상 에 낼 때 는 초간장 을 곁들인다 . 두부 소박 이 사찰음식 의 재료 로 두부 가 각광 을 받 는 것 은 육류 에 버금가 는 양질 의 단백질 을 가지 고 있 고 , 두부 특유 의 풍미 로 인해서 식욕 을 돋울 뿐 만 아니 라 소화 흡수 도 잘 되 기 때문 이 다 . 바다 의 고기 라고 불리 는 두부 는 단백질 외 에 도 칼슘 을 많이 함유 하 고 있 으며 , 필수 지방산 인 리놀산 도 풍부 하 고 , 그 밖 에 비타민 B 1 , B 2 등 도 있 어서 매우 이상 적 이 다 . 재료 ; 두부 2 모 , 느타리 버섯 8 개 , 밀가루 1 컵 , 물 2 / 3 컵 , 소금 1 / 2 작 은 술 , 후 추가 루 , 깨소금 , 물엿 만드 는 법 ; 1 . 두부 는 너비 4 cm 두께 0 . 3 cm 정도 로 썬 다 . 2 . 물기 를 제거 한 느타리버섯 을 기름 두른 팬 에서 볶 다가 다 진파 , 마늘 , 후 추가 루 , 깨소금 , 물엿 을 넣 고 소금 으로 간 을 맞춘다 . 3 . 밀가루 는 물 로 걸쭉 하 게 반죽 하 여 소금 으로 간 을 맞춰 튀김옷 을 만든다 . 4 . 두 부위 에 준비 한 느타리버섯 을 얹 고 또 하나 의 두부 로 맞 덮 은 다음 튀김옷 을 입혀 180 ℃ 의 고온 에서 튀긴다 . 5 . 상 에 낼 때 튀겨 낸 두부 를 어슷썰 어 큰 접시 에 예쁘 게 돌려 담아낸다 토란 튀김 위 와 장 의 열 을 내리 게 하 고 변비 해소 에 유효 한 것 으로 알려진 토란 의 주성분 은 탄수화물 이 다 . 포도당 , 과당 등 수종 의 당 이 포함 되 어 있 고 , 글루타민 산 등 십 여 종 의 아미노산 도 있 다 . 무기질 로 는 칼슘 , 인 및 철분 이 있 으며 비타민 류 로 는 C 가 가장 많 고 그 밖 에 B 1 , B 2 , 나이 아신 등 도 있 다 재료 ; 토란 400 g , 소금 , 2 작 은 술 , 감자 가루 1 컵 , 밀가루 1 컵 , 물 1 1 / 2 컵 , 소금 , 튀김 기름 만드 는 법 ; 1 . 토란 은 껍질 을 벗겨 소금물 에 삶 아 낸 다음 찬물 에 여러 번 헹궈 아린 맛 을 뺀다 . 2 . 밀가루 와 감자 가루 를 반반 씩 섞 어 물 로 걸쭉 하 게 반죽 한 뒤 소금 을 조금 넣 고 튀김옷 을 만든다 . 3 . 토란 에 튀김옷 을 골고루 입혀 180 ℃ 의 끓 는 기름 에 튀긴다 . 들깨 국수 들깨 가 불로장수 의 식품 으로 알려진 것 은 혈중 콜레스테롤 을 저하 시키 는 필수 지방산 인 리놀산 과 수종 의 불포화 지방산 이 함유 되 어 있 기 때문 이 다 . 또한 리나 눌 , 페리 라 알데하이드 등 의 방향 성분 이 함유 되 어 있 어서 식욕 을 돋우 기 도 한다 . 소염 작용 과 소담 및 활 장 의 효능 이 있 으면 변비 에 도 좋 다 . 재료 ; 밀가루 3 컵 , 물 2 / 3 컵 , 들깨 1 컵 , 물 3 컵 , 애호박 1 / 2 개 표고 4 개 , 소금 , 깨소금 , 식물 성 기름 만드 는 법 ; 1 . 밀가루 를 익반죽 하 여 밀대 로 얄팍 하 게 밀 어 5 ㎝ 폭 으로 만 다음 곱 게 채치 듯이 썬 다 . 2 . 들깨 는 잡티 를 골라 내 고 물 에 푹 담갔 다가 물 을 부 어 가 며 맷돌 이나 믹서 에 간다 . 3 . 애호박 과 표고 는 각각 채 썰 어 기름 두른 팬 에 볶 다가 간장 과 깨소금 으로 간 을 맞춰 따로 담가 둔다 . 4 . 냄비 에 물 을 붓 고 곱 게 간 들깨 즙 을 넣 고 끓이 다가 칼국수 를 넣 어 삶 는다 . 국물 을 넘기 지 않 아야 들깨 맛 을 제대로 낼 수 있 다 . 5 . 상 에 낼 때 는 볶 은 애호박 과 표고 를 웃 기 로 얹 어 낸다 . * 여주 신륵사 * 연잎 밥장수 , 건강 , 명예 , 행운 , 군자 를 의미 하 는 연잎 은 불교 에서 극락 세계 를 상징 하 는데 , 비타민 B 복합체 가 풍부 하 며 철분 도 함유 되 어 있 는 연잎 의 주성분 은 탄수화물 이 며 단백질 과 지방질 이 풍부 하 여 저혈압 에 도 좋 은 자양 강정 식품 으로 알려져 있 다 . 또한 연잎밥 에 사용 되 는 찹쌀 , 팥 , 연근 등 은 피로 회복 , 정신 안정 에 탁월 한 효과 가 인정 되 어 왔 는데 , 본초강목 에 의하 면 기력 을 성하 게 하 며 백 가지 질병 을 제하 고 오래 먹 으면 몸 이 가벼워 지 며 수명 을 길 게 한다고 기록 되 어 있 다 . 재료 ; 연잎 8 장 , 연근 200 g , 연밥 1 컵 , 찹쌀 4 컵 , 팥 1 / 2 컵 , 물엿 1 / 2 컵 , 소금 1 큰 술 , 잣 만드 는 법 ; 1 . 연밥 의 단단 한 껍질 을 깬 다음 속껍질 을 벗기 고 반 으로 잘라서 가운데 쓴 맛 이 나 는 씨 눈 을 떼 낸 다음 씨 만 받 는다 . 2 . 연근 은 껍질 을 벗기 고 2 - 3 ㎝ 두께 로 썰 어 먹 기 좋 게 2 - 4 등 분한다 . 3 . 찹쌀 은 깨끗이 씻 어 물 에 담가 불리 고 팥 은 삶 는다 . 4 . 깨끗이 씻 어 물기 를 뺀 연잎 을 펼쳐 놓 고 준비 해 둔 연근 , 연씨 , 찹쌀 , 팥 을 가운데 놓 은 후 여분 의 연잎 으로 감싸 면서 짚 이나 실 로 묶 어 찐다 . 5 . 한번 찐 것 을 꺼내 연잎 을 풀 어 밥 을 뒤 적 이 며 물엿 , 잣 , 소금 으로 간 을 맞춘 후 다시 싸 서 푹 쪄 낸다 . 우엉 구이 알칼리 성 식품 인 우엉 의 주성분 은 탄수화물 이 고 그 대부분 을 차지 하 는 이눌린 은 당뇨병 환자 에게 아주 좋 고 이뇨 효과 가 있 어 신장병 에 도 좋 다 . 또한 , 혈당 강하 작용 과 항균 작용 이 있 고 , 부종 , 해독 에 도 효능 이 있 다 . 무기질 로 칼슘 , 철분 과 인 이 함유 되 어 있 으며 비타민 도 B 복합체 와 C 등 이 포함 되 어 있 고 단백질 과 지방질 이 함유 되 어 있 어서 약효 뿐 아니 라 영양 면 에서 도 빠짐 이 없 다 . 재료 ; 우엉 300 g , 밀가루 4 Ts , 양념 고추장 ( 고추장 3 Ts , 통깨 1 Ts , 다 진파 2 Ts , 다진 마늘 1 Ts , 물엿 1 Ts ) 만드 는 법 ; 1 . 우엉 은 칼 로 껍질 을 벗겨 내 고 7 ㎝ 길이 로 잘라서 식초 물 에 담가 우려낸 다음 끓 는 물 에 말랑말랑 하 게 삶 아 길이 로 반 을 가른다 . 2 . 반 가른 우엉 을 칼등 이나 칼 끝 으로 자근자근 두들겨 납작 하 게 편 뒤 밀가루 를 살짝 묻힌다 . 3 . 고추장 에 통깨 , 다 진파 , 다진 마늘 , 물엿 을 넣 고 골고루 섞 어 양념 고추장 을 발라 석쇠 에서 굽 는다 . 국화 송편 아데닌 , 콜린 , 스타키 드린 등 과 아미노산 , 크리사 테 민 , 후라보노 이드 와 미량 의 비타민 B 1 등 이 함유 된 정유 성분 은 국화 잎 을 달짝지근 하 면서 도 약간 매운 맛 을 느끼 게 하 여 식욕 을 돋구 게 한다 . 이러 한 정유 성분 은 주로 장뇌 , 보루 네 올 등 이 고 그 밖 에 유기산 으로 호박산 등 도 함유 되 어 있 고 , 두 통 , 현기증 , 눈 의 충혈 ( 특히 붉 은 핏기 가 있 는 경우 더욱 유효 ) 등 해독 과 정장 에 도 효능 이 있 다 . 재료 ; 국화 잎 50 장 , 멥쌀 5 컵 , 소금 1 큰 술 , 쑥 100 g , 꿀 1 컵 , 껍질 벗긴 햇밤 , 솔잎 약간 만드 는 법 ; 1 . 쑥 은 깨끗이 다듬 어 찬물 에 헹군 다음 멥쌀 과 섞 어서 빻 아 체 에 내린다 . 2 . 멥쌀 을 깨끗이 씻 어 5 시간 정도 불렸 다가 건져서 소금 을 넣 고 빻 아 채 에 내린다 . 3 . 햇밤 을 소 로 넣 고 송편 을 빚 는다 . 4 . 깨끗이 씻 은 솔잎 을 한 겹 깐 뒤 송편 을 올려 놓 고 쪄 낸다 . 5 . 국화 잎 은 찹쌀 반죽 에 묻혀서 전 을 구워낸 다음 꿀 이나 물엿 에 재워 놓 았 다가 , 송편 하나 에 물엿 에 재웠 던 국화 잎 을 싸 서 먹 는다 . 표고버섯 찹쌀 전병 무침 혈청 지질 을 분해 시키 는 성분 이 있 어 고 혈압 이나 동맥 경화 등 성인병 예방 의 식이 요법 에 많이 이용 되 는 표고버섯 의 주성분 은 탄수화물 이나 다량 함유 된 조섬유 질 로 인해 칼로리 가 적 어 다이어트 에 도 좋 다 . 칼슘 과 인 , 철분 등 의 무기질 과 비타민 B 1 , B 2 등 의 비타민 B 복합 체외 에 니코틴산 등 이 함유 되 어 있 어서 변비 의 예방 에 도 효능 이 있 고 , 빈혈 을 치료 할 정도 로 철분 이 많 아서 각광 을 받 는다 . 재료 ; 찹쌀가루 , 표고버섯 , 애호박 , 간장 , 통깨 , 후추 , 물엿 만드 는 법 ; 1 . 찹쌀 을 하루 정도 물 에 담 궜다가 소쿠리 에 건져 물기 를 빼 고 곱 게 빻 아 가루 로 만든다 . 2 . 가루 를 뜨거운 물 로 되직 하 게 반죽 하 여 메추 리알 크기 로 둥글 게 완자 를 빚 는다 . 3 . 프라이팬 에 기름 을 두르 고 팬 주걱 으로 찹쌀 완자 를 지그시 누르 며 노릇노릇 하 게 전병 을 부친다 . 4 . 표고버섯 의 줄기 를 떼 내 고 알맞 게 썰 고 , 애호박 도 표고버섯 크기 로 썰 어 역시 노릇 하 게 볶 는다 . 5 . 준비 된 재료 를 넣 고 간장 , 통깨 , 물엿 , 후추 로 양념 하 여 살살 무쳐 낸다 . * 합천 해인사 * 가지 지짐 여름철 입맛 을 돋구 는 가지 는 신라 시대 부터 재배 한 것 으로 전해 지 는데 수분 이 대부분 이 고 단백질 , 탄수화물 , 칼슘 , 인 등 과 비타민 A , C 가 들 어 있 다 . 영양가 는 많 은 편 이 아니 지만 식중독 을 예방 해 주 며 , 입속 의 점막 이나 혓바닥 이 헐 었 을 때 가지 꼭지 를 까맣 게 태워 가루 내 어 바르 면 깨끗 해진다고 전해진다 . 한 여름 엔 삶 아서 쭉쭉 찢 어 풋고추 , 숙주나물 과 함께 무쳐 먹 기 도 하 고 , 기름 에 볶 기 도 한다 . 재료 ; 가지 4 개 , 풋고추 , 붉 은 고추 1 개 씩 , 진간장 2 큰 술 , 후춧가루 1 / 3 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 , 식물 성 기름 만드 는 법 ; 1 . 꼭지 를 떼 낸 가지 는 5 ㎝ 길이 로 썬 다음 반 을 잘라 다시 길이 로 나박나박 하 게 썬 다 . 2 . 풋고추 , 붉 은 고추 도 꼭지 를 떼 고 반 으로 잘라 씨 를 뺀 후 각각 곱 게 채 썬 다 . 3 . 기름 을 넉넉히 두른 뜨거운 팬 에 가지 를 넣 어 볶 다가 고추 채 와 적량 의 양념 을 넣 고 잠깐 볶 는다 . 고수 무침 고려 때 에 들어온 것 으로 짐작 되 는 고수 는 지중해 동쪽 이 원산지 인 일년초 로서 절 에서 많이 심 는데 , 냄새 가 특이 하 여 정진 음식 의 대표 적 인 품목 으로 꼽히 며 , 어류 와 육류 에 섞 으면 특히 좋 다 . 열매 는 양념 , 첨 향 , 조미 용 으로 광범위 하 게 쓰이 고 빵 과 과자 류 에 도 이용 되 며 , 술 의 향기 를 높이 는 데 에 도 쓰인다 . 또한 열매 의 향유 는 화장품 에 도 쓰이 고 약용 으로 도 이용 된다 . 재료 ; 고수 , 통깨 , 진간장 , 참기름 만드 는 법 ; 고수 를 깨끗이 씻 어 5 ㎝ 길이 로 썰 은 후 간장 , 통깨 , 참기름 등 으로 골고루 무친다 . 산동 백 튀각 끝 이 세부분 으로 갈라지 지만 하트 형 의 잎 모양 을 가진 산동 백 나무 는 특히 숲 속 의 그늘 이나 돌밭 에서 잘 자라 는 데 3 - 4 월 에 잎 보다 먼저 황색 꽃 이 피 고 , 9 월 에 까만 열매 를 맺 는데 나무껍질 을 황 에 피 , 열매 를 산호 숙이 라 하 여 약용 으로 쓰 며 , 해 열 , 신경통 에 효능 이 있 으며 종기 를 없애 는 데 도 좋 다 . 재료 ; 산동 백 잎 , 찹쌀 풀 , 소금 만드 는 법 ; 7 월 에 딴 잎 을 살짝 찐 다음 찹쌀 풀 을 잎 에 발라 햇볕 에 바싹 말린다 . 습기 없 는 곳 에 보관 했 다가 먹 을 때 180 c 의 끓 는 기름 에 튀겨낸다 . 찹쌀 풀 을 쑬 때 는 찹쌀 을 한두 시간 쯤 불렸 다 가루 를 내 어 가루 1 컵 에 물 2 컵 을 붓 고 약간 되직 한 농도 로 주걱 으로 눌 지 않 게 잘 저 어 가 며 쑨다 . 상치 불뚝 전 맛 이 아주 좋 다는 뜻 의 ' 천금채 ( 千金菜 ) ' 라고 도 불리 며 오래 전 부터 재배 되 어 온 것 으로 알 려지 상치 는 다른 채소 에 비해 비타민 C 는 적 으나 당류 는 많 다 . 상치 쌈 요리 외 에 겉절이 , 물김치 , 불뚝 전 등 이 있 다 . 재료 ; 밀가루 1 컵 , 고추장 1 / 2 큰 술 , 된장 2 작 은 술 , 다진 마늘 약간 , 식용유 만드 는 법 ; 1 . 동 오른 상치 를 밑둥 부터 껍질 을 벗겨 칼 등 으로 두드린 다음 씻 어 쓴물 을 뺀다 . 2 . 밀가루 에 물 1 컵 과 고추장 , 된장 을 넣 어 약간 걸쭉 하 게 반죽 한다 . 3 . 기름 을 두른 팬 이 뜨거워지 면 상치 불 뚝 을 위아래 가 엇갈리 게 4 - 5 개 놓 고 밀가루 반죽 을 얇 게 끼얹 어 어느 정도 익 으면 뒤집 어서 약간 더 지진다 . 초간장 을 곁들여 먹 는다 . 한 해물 김치 삼국 시대 부터 재배 된 것 으로 배추 , 고추 와 더불 어 3 대 채소 중 의 하나 인 무 는 뿌리 보다 잎 에 영양가 가 더 많 고 그 껍질 에 는 무속 의 2 개 가량 되 는 비타민 C 가 들 어 있 으므로 껍질 을 깨끗이 씻 어 먹 는 것 이 좋 다 . 또한 , 배추 에 는 비타민 C 가 유난히 많 아 겨울철 영양 공급원 으로서 한 몫 을 하 며 양질 의 아미노산 이 들 어 있 어 소화 를 돕 고 내장 의 열 을 내리 며 , 술 마신 뒤 의 갈증 도 풀 어 준다 . 재료 ; 무 , 배추 , 소금 , 다진 마늘 만드 는 법 ; 가을 에 무 와 배추 를 소금 에 간했 다가 항아리 에 넣 어 밀봉 해서 한 해 를 묵힌 다음 , 다음 해 여름 에 꺼내 먹 는데 무 와 배추 를 나박나박 하 게 썰 어서 먹 기 한두 시간 전 에 찬물 에 담 궜 다가 적당 하 게 간 이 배어나 면 담백 한 맛 으로 먹 는다 . 머위 탕산 록의 그늘진 습지 에서 잘 자라 고 굵 은 땅속 줄기 가 옆 으로 뻗 으며 그 끝 에서 잎 이 나 는 머위 는 이른 봄 의 꽃줄기 와 초여름 부터 가을 까지 의 머위 의 줄기 부분 을 먹 는다 . 줄기 는 데쳐서 껍질 을 벗겨 무쳐 먹 고 , 잎 도 우려서 나물 로 하 거나 볶 아 먹 기 도 한다 . 갓 자라나 는 꽃 은 날 것 을 덩어리 째 된장 속 에 박 거나 튀김 으로 하 면 독특 한 풍미 를 즐길 수 있 고 뿌리 는 약재 로 도 쓰이 는데 거담 , 진해 , 해독 , 인후염 , 편도선염 , 기관지염 , 기침 등 에 도 효과 가 있 다 . 재료 ; 머위 대 300 ｇ , 모밀 가루 2 작 은 술 , 통깨 2 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 소금 1 큰 술 , 들깨 2 작 은 술 만드 는 법 ; 1 . 머위 대 는 통통 하 면서 싱싱 한 것 으로 골라 삶 은 후 껍질 을 벗기 고 4 ㎝ 길이 로 썬 다 . 2 . 머위 대 에 통깨 를 넣 고 으깨 지 게 무치 면서 소금 , 참기름 등 으로 간 을 한 다음 걸쭉 하 게 끓여 낸다 . * 구례 화엄사 * 상수리 잎 쌈밥 철분 과 인등 의 무기질 과 비타민 A ₁ B ₁ B ₂ 및 나이 아신 등 의 비타민 류 가 함유 되 어 있 어서 미량 이 지만 우리 몸 에 꼭 필요 한 성분 들 을 가지 고 있 는 것 이 특색 인 상수리 는 전분 과 떫 은 성분 인 탄닌 이 많 아 그 독특 한 맛 이 입맛 을 돋구 는데 칼로리 가 비교 적 적 고 , 소화 가 잘 되 는 편 이 어서 상수리 잎 쌈밥 은 간식 으로 좋 으나 섬유질 이 부족 하 므로 변비 가 있 는 사람 은 과잉 섭취 를 않 는 것 이 좋 다 . 도토리 는 생김새 가 약간 길쭉 한 타원 형 인데 비해 상수리 는 도토리 보다 크 고 둥글 다 . 재료 ; 상수리 잎 , 멥쌀 , 찹쌀 , 상수리 , 밤 , 팥 , 꿀물 , 소금 만드 는 법 ; 1 . 상수리 는 껍질 을 벗겨 4 - 5 일 정도 물 을 몇 차례 갈 아 주 며 물 에 담가 아린 맛 을 뺀다 . 2 . 물 에 불린 멥쌀 과 찹 쌉을 3 : 6 의 비율 로 섞 어 솥 에 안친 다음 상수리 와 팥 밤 을 얹 어 찐다 . 3 . 고슬고슬 하 게 쪄 진 밥 을 주걱 으로 뒤 적 이 면서 꿀물 과 소금 으로 간 을 맞춘 다음 상수리 잎 에 한 잎 양만 큼씩 돌돌 말 아 솥 에서 다시 찐다 . 죽순채 볶음 궤양 이나 통혈 맥 소담 및 발 두진 등 에 효능 이 있 는 민간 약초 중 의 하나 인 죽순 은 칼슘 , 철분 과 인 등 의 무기질 이 함유 되 어 있 고 비타민 C A B 1 B 2 나이 아신 등 이 골고루 들 어 있 으며 탄수화물 과 단백질 외 에 소량 의 지방분 도 함유 되 어 있 다 . 주례 ( 周 例 ) 에 종조 제사 ( 宗 朝 祭祀 ) 에 나오 는 죽순 김치 처럼 죽순 은 볶음 외 에 도 김치 와 나물 등 조리법 이 다양 하 고 , 이러 한 죽순 의 아린 맛 은 아미노산 인 타이로신 이 산화 한 호무 겐 치 딘 산 과 수산 때문 이 다 . 재료 ; 죽순 2 개 , 풋고추 1 개 , 호박 1 개 , 표고버섯 , 소금 2 큰 술 , 통깨 1 / 2 큰 술 , 식용유 3 큰 술 만드 는 법 ; 1 . 죽순 은 딴 즉시 손질 하 여 쌀뜨물 에 삶 아서 떫 은 맛 을 뺀 다음 껍질 을 벗겨 곱 게 채 썬 다 . 2 . 풋고추 는 반 으로 잘라 씨 를 털 어 내 고 죽순 길이 로 채 썬 다 . 호박 도 같 은 크기 로 준비 하 고 , 표고버섯 은 기둥 을 떼 낸 후 역시 같 은 크기 로 썬 다 . 3 . 팬 에 기름 을 두르 고 준비 한 재료 를 넣 고 볶 다가 다진 파 , 다진 마늘 , 소금 으로 간하 고 통깨 를 뿌린다 . 아카시아 꽃 튀김 개화기 가 5 - 6 월 인 아카시아 꽃 은 일 명 자괴 화 ( 刺 塊 花 ) 라고 도 한다 . 북미 가 원산지 인 아카시아 나무 에서 6 - 7 월 에 채취 한 꽃 에 는 타닌 , 후라보노 이드 , 리신 및 카나린 등 의 특이 한 성분 이 함유 되 어 있 어서 풍미 를 더 해 주 고 맛 을 좋 게 하 는 다수 의 필수 아미노산 이 꽃 의 꿀 속 에 함유 되 어 있 을 뿐 만 아니 라 , 쌀 을 주식 으로 하 는 우리 의 식생활 에서 결핍 되 기 쉬운 아미노산 인 라이신 이 함유 되 어 있 으므로 영양 면 에서 나 , 풍미 에서 나 빠질 것 이 없 는 사찰음식 중 의 하나 인 이 요리 는 민간 용법 으로 대장 하혈 과 각혈 등 을 막 는 데 쓰이 기 도 한다 . 신선 한 꽃잎 에 는 비타민 C 가 풍부 하 게 들 어 있 다 . 재료 ; 아카시아 꽃 , 녹말가루 , 밀가루 , 소금 만드 는 법 ; 1 . 아카시아 꽃 을 송이 째 따 서 깨끗 하 게 준비 한다 . 2 . 녹말가루 , 밀가루 를 1 : 1 의 비율 로 넣 어 튀김 반죽 을 한 다음 소금 으로 간한다 . 3 . 꽃송이 에 튀김옷 을 입혀 기름 에 튀겨낸다 . 꽃송이 가 갈색 으로 변하 지 않 도록 튀길 때 주의 를 요함 . 참죽 부각 단백질 , 당질 , 지질 및 섬유소 와 철분 , 인 등 의 무기질 과 그 밖 의 영양소 가 고루 포함 되 어 있 는 참죽나무 의 잎 으로 만든 이 사찰음식 은 양 에 비해서 열량 이 높 은 찹쌀 을 이용 하 였 다 . 재료 ; 참죽 1 ㎏, 찹쌀 풀 4 컵 , 고추장 4 큰 술 , 들깨 1 / 2 컵 만드 는 법 ; 1 . 참죽순 을 잘 다듬 어 끓 는 물 에 살짝 데친 후 건져 물기 를 없앤다 . 2 . 찹쌀 풀 을 쑤 어 뜨거울 때 고추장 과 들깨 를 넣 고 고루 섞 는다 . 3 . 비닐 이나 랩 을 깔 고 참죽순 을 놓 은 후 붓 으로 찹쌀 풀 을 골고루 발라 햇볕 에 바싹 말린다 . 4 . 비닐 봉지 에 넣 고 꼭 봉해 습기 없 는 곳 에 보관 했 다가 먹 을 때 180 ℃ 의 끓 는 기름 에 튀긴다 . 참죽 밀전병 무침 가죽 ( 가중 ) 나무 라고 도 하 는 참죽나무 의 잎 에 는 특이 성분 인 크 웰시 트린 외 에 도 비타민 C 가 함유 되 어 있 으며 근피 에 는 타닌 성분 이 함유 되 어 있 고 , 그 밖 에 비타민 A B E 등 이 들 어 있 다 . 단백질 인 글 로 텐 , 글리 아닌 , 글루 테린 등 의 함량 이 많 은 밀 로 만든 참죽나무 밀전병 은 지혈 작용 , 만성 설사 와 위장 질환 등 에 도 효과 가 좋 은 음식 이 다 . 재료 ; 참죽 200 g , 밀가루 1 / 2 컵 , 소금 , 식용유 양념 고추장 ( 고추장 1 큰 술 , 된장 1 작 은 술 , 고춧가루 1 작 은 술 ) , 참기름 , 통깨 1 작 은 술 만드 는 법 ; 1 . 참죽 을 깨끗이 손질 한 후 끓 는 물 에 살짝 데쳐 물기 를 뺀다 . 2 . 밀가루 에 물 1 / 2 컵 을 부 어 걸쭉 하 게 반죽 한 다음 기름 을 두른 팬 에서 얇 게 전병 을 부친다 . 3 . 밀전병 을 참죽 길이 만 하 게 썰 어 데친 참죽 과 함께 준비 한 양념 으로 무친다 . 참기름 은 맨 나중 에 넣 는 것 이 제 맛 을 내 는 비결 이 다 . * 영구 암 * 미역 김부각 미역 과 김 또는 다시마 등 과 같 은 해조류 에 찹쌀 을 발라서 건조 시킨 후 에 기름 에 튀기 는 부각 은 대표 적 인 사찰음식 으로 알칼리 성 식품 이 다 . 요오드 , 칼슘 , 철분 , 단백질 , 비타민 A B 1 및 B 2 등 을 다량 함유 하 고 있 어 체질 의 산성화 를 막 으며 혈압 을 안정 시키 고 섬유질 이 있 어 변비 에 도 유효 하 다 . 이외 에 도 모발 을 아름답 게 하 고 피부 를 윤택 하 게 하 기 때문 에 미용식 으로 도 널리 알려져 있 다 . 재료 ; 찹 살 풀 2 컵 , 통깨 1 / 3 스푼 , 소금 약간 , 식용유 , 튀각 미역 1 장 , 김 , 실고추 만드 는 법 ; 1 . 찹쌀 을 5 일 정도 물 에 담가 두 는데 매일 한 번 씩 물 을 갈아준다 . 2 . 1 을 소쿠리 에 건져서 믹서 나 절구 에 곱 게 빻 는다 . 3 . 찹쌀가루 로 조금 되직 하 게 죽 을 쑨 다음 심심 하 게 소금 간 을 한다 . 4 . 알맞 게 썰 은 미역 위 에 찹쌀 풀 을 바른 후 실고추 와 통깨 를 보 기 좋 게 뿌려서 햇볕 에 바짝 말린다 . 김 은 한 장 을 펼쳐 찹쌀 풀 을 얇 게 바르 고 , 그 위 에 두 번 째 김 을 올려 놓 고 다시 얇 게 바른 후 , 다시 그 위 에 세 번 째 김 을 올려 놓 고 이번 에 는 찹쌀 풀 을 약간 도톰 하 게 바른 다음 통깨 와 실고추 를 모양 있 게 뿌려 바삭바삭 하 게 말린다 . 5 . 160 ° C ~ 170 ° C 정도 의 기름 에 미역 을 넣 고 찹쌀 풀 이 하얗 게 부풀 어 오르 도록 튀겨낸다 . 김도 미역 부각 과 같 은 방법 으로 튀겨낸다 . 톳 해 조류 의 일종 인 톳 은 무기질 중 에서 도 특히 칼슘 과 철분 의 함량 이 매우 높 으므로 상식 ( 常食 ) 하 면 혈액 을 알 카리 성 으로 전환 시키 고 세포 조직 을 강화 시킴 으로써 , 노화 를 방지 하 고 모든 장기 의 기능 을 활발 하 게 해준다 . 칼슘 의 대사 가 순조 로운 식품 이 므로 질병 에 대한 저항력 을 높여 줄 뿐 만 아니 라 장 의 유동 작용 을 활발히 하 여 장내 의 노폐물 을 배설 시키 므로 변비 에 도 좋 다 . 재료 ; 톳 두부 1 / 3 티스푼 , 고추장 1 / 3 티스푼 , 참기름 1 / 3 티스푼 , 깨소금 약간 만드 는 법 ; 1 . 톳 을 끓 는 물 에 넣 고 색깔 이 파래지 도록 살짝 데쳐낸다 . 2 . 데쳐 낸 톳 을 물 에 헹군 다음 소쿠리 에 건져 물 을 뺀 후 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어서 된장 고추장 을 넣 고 골고루 버무린 후 깨소금 으로 간 을 본 다음 참기름 을 넣 고 살짝 무쳐 낸다 . 뜸부기 국해 조류 중 에서 도 특히 갑상선 호르몬 인 치록 신 의 구성 성분 인 요오드 의 중요 한 공급원 이 며 , 광합성 색소 로서 클로로필 , 카르 치 노이드 및 휘 코 피린 등 을 함유 하 고 있 는데 이 성분 들 은 심장 이나 혈관 의 작용 을 돕 고 , 호르몬 과 함께 몸 의 발육 이나 기능 의 균형 을 유지 시킴 으로써 신체 를 생기 있 게 만들 고 , 요오드 부족 으로 인한 단순 성 갑상선종 이나 유약 자 발육 저하 의 방지 에 도 효능 이 있 다 . 주성분 은 당질 이 며 알칼리 성 무기질 중 에서 도 칼슘 , 철분 , 인 등 도 함유 하 고 있 다 . 재료 ; 된장 1 / 3 컵 , 들깨 가루 1 / 3 컵 , 물 3 컵 , 뜸부기 만드 는 법 ; 1 . 된장 과 들깨 가루 를 물 에 풀 어 넣 고 끓인 다음 에 다시 뜸부기 를 넣 어 한소끔 끓여 먹 는다 . ( 오래 끓이 면 녹말 을 풀 어 넣 은 것 처럼 걸쭉 해져 맛 이 덜 해 지 므로 뜨거운 국물 에 잠깐 끓이 는 것 이 좋 다 . ) 파래 무침 선명 한 녹색 을 띠 는 클로로필 을 함유 한 파래 는 그 향기 가 특유 하 여 식욕 을 돋운다 . 단백질 , 당질 을 맣 이 함유 하 고 무기질 중 칼슘 과 철분 은 많 으나 요오드 는 다른 해조류 에 비해서 적 다 . 칼슘 이 풍부 해 뼈 나 치아 의 건강 에 좋 고 , 출혈 시 응혈 작용 과 흥분 된 신경 의 억제 작용 , 근육 의 수축 작용 에 이르 기 까지 효능 이 다양 하 여 대표 적 인 건강 식품 으로 꼽히 는데 , 철분 이 많 아 빈혈 에 좋 고 , 이 철분 에 는 핼 액 중 산소 를 운반 하 는 적혈구 에 함유 된 헤모글로빈 성분 이 있 으므로 피로 회복 에 도 좋 다 . 재료 ; 파래 , 참기름 , 간장 , 깨소금 , 무 만드 는 법 ; 파래 를 찬물 에 씻 어서 물기 를 뺀 다음 곱 게 채 썬 무 와 파래 를 섞 어 ( 무 는 파래 양 의 1 / 4 정도 ) 부뚜막 이나 싱크대 위 에 하루 정도 올려 놓 았 다가 새콤 하 게 삭 으면 냉장고 안 에 넣 어서 차 게 먹 는다 * 흥국사 * 산초 잎 된 장국 재료 ; 산초 잎 100 g , 된장 2 큰 술 , 다홍 고추 1 개 만드 는 법 ; 1 . 어린잎 을 깨끗이 손질 해 씻 는다 . 2 . 다홍 고추 는 동글동글 하 게 썬 다 . 3 . 냄비 에 된장 을 넣 고 물 4 컵 을 부 어 묽 게 푼 다음 잎 을 푹 끓이 다가 고추 를 넣 어 한소끔 더 끓인다 . 이때 산초 는 된 장맛 과 잘 어울리 므로 국 을 끓일 때 잎 을 으깨 넣 기 도 하 고 향미 를 위해 손바닥 에 놓 고 잘 두드려 펴 서 국물 에 2 - 3 잎 띄워 도 좋 다 . 산초 잎 장떡 산초 는 건위 , 이뇨 및 소염 작용 등 에 효과 가 있 는 자연 식품 으로 특히 신선 한 방향 성분 과 풍미 가 좋 은 신미 ( 辛味 ) 성분 및 고미 ( 苦味 ) 성분 을 함유 하 고 있 어서 식욕 증진 을 위한 요리 에 이용 된다 . 산초 가 들어간 사찰음식 은 정진 요리 의 일종 이 며 특별히 산초 의 잎 과 열매 를 이용 한 이 들 음식 은 향기 가 특이 해서 된장국 과 간장 의 풍미 에 효과 가 있 음 을 이용 한 것 이 다 . 재료 ; 산초 잎 100 g , 밀가루 2 컵 , 고추장 4 큰 술 , 식용유 만드 는 법 ; 1 . 산초 잎 을 깨끗이 씻 는다 . 2 . 밀가루 에 고추장 을 넣 고 물 두 컵 을 부 어 걸죽 하 게 반죽 한 다음 고루 섞 는다 . 보통 전 을 부칠 때 의 반죽 보다 조금 되게 하 는 것 이 맛 을 내 는 요령 이 다 . 3 . 팬 에 기름 을 두르 고 반죽 을 얇 게 편 다음 잎 을 수놓 듯이 듬성듬성 얹 어 노릇노릇 하 게 부친다 . 상 에 낼 때 는 잎 을 살짝 깔 고 모양 좋 게 썰 어 낸다 . 제고물 떡 과 팥 방망 이 떡 팥 의 붉 은 빛 이 잡귀 를 멀리 하 는 주술 적 인 의미 가 내포 되 어 있 어 팥떡 은 예 로부터 고사 지낼 때 , 함 받 을 때 나 이사 할 때 등 우리 의 생활 풍습 과 관계 가 있 다 . 또한 팥 은 쌀밥 을 주식 으로 하 는 우리 의 식생활 에서 결핍 되 기 쉬운 비타민 류 를 보충 시키 는 식품 이 다 . 팥 방망 이 떡 에 는 비타민 B 1 과 B 2 가 다른 식품 에 비하 여 다량 함유 되 어 있 고 빈혈 에 좋 은 철분 도 많 다 . 특히 사포닌 이 함유 되 어 있 는 팥 은 껍질 이 소화 되 기 어려워 변통 을 좋 게 하 여 변비 에 효과 가 있 으며 , 그 밖 에 모유 부족 , 각기 등 에 도 유효 하 다 . 쑥 에 는 단백질 이 풍부 하 고 카로틴 , 비타민 B 1 , B 2 와 비타민 E 등 이 많이 함유 되 어 있 으며 또 한 칼슘 과 인등 의 무기질 이 들 어 있 다 . 제고물 떡 은 쑥 을 섞 지 않 고 그냥 만들 기 도 한다 . 재료 ; 멥쌀 3 컵 , 찹쌀 1 컵 , 소금 1 큰 술 , 쑥 100 g , 팥 삶 은 것 2 컵 , 소금 1 / 2 작 은 술 만드 는 법 ; 1 . 멥쌀 과 찹쌀 을 섞 어서 5 시간 정도 불렸 다가 물기 를 뺀 다음 소금 을 넣 고 빻 아 체 에 내린다 . 2 . 쑥 을 깨끗이 씻 어서 삶 은 다음 찬물 에 헹궈 물기 를 꼭 짠다 . 3 . 체 에 친 쌀가루 에 뜨거운 물 을 붓 고 버무린 후 시루 에 안쳐 떡가루 가 묻어나 지 않 을 정도 로 푹 찐다 . 4 . 떡가루 찐 것 은 떡 만든 후 에 고물 로 써야 하 므로 고물 로 묻힐 분량 만큼 남겨둔다 . 5 . 절구 에 푹 쪄 진 멥쌀 을 넣 고 물기 가 없 는 공이 에 소금물 을 묻혀 가 면서 밥알 이 안 보일 때 까지 친다 . 6 . 팥 은 6 시간 정도 담갔 다가 소금 을 넣 고 삶 아 낸다 . 7 . 도마 에 물 을 약간 바르 고 덩어리진 떡 을 놓 고 손 으로 비비 며 가래떡 을 만든 다음 4 의 고물 을 묻힌다 . 쑥 을 넣 지 않 고 하얗 게 하 면 하얀 제고물 떡 이 되 고 , 6 의 통팥 을 묻혀서 다시 시루 에 앉혀 쪄내 면 팥 방망 이 떡 이 된다 . 돌산 갓 김치 돌 산갓 이 함유 하 고 있 는 특유 한 매운맛 과 쓴 맛 으로 식욕 을 돋워 체력 을 증진 시키 는 돌산 갓김치 는 매운 맛 을 내 는 시 니 그린 ( Sinigrin ) 이 포도당 과 결합 한 유황 화합물 로서 휘발 성 이 므로 김치 를 담그 거나 생 야채 로 먹 는 것 이 좋 으며 가열 조리 를 피하 는 것 이 원칙 이 다 . 다른 야채 들 보다 나트륨 이 약간 많 은 편 이 고 카로틴 과 비타민 E 가 많 으며 포도당 과 과당 을 함유 하 며 90 % 이상 의 수분 과 3 % 내외 의 단백질 과 당질 외 에 회분 이 1 . 3 % 정도 함유 되 어 있 는 알칼리 성 식품 으로서 우수 한 김치 류 이 다 . 재료 ; 돌산 갓 40 g , 진간장 1 컵 , 찹쌀 풀 1 / 2 컵 , 생강 1 작 은 술 , 고춧가루 4 큰 술 , 소금 약간 , 통깨 약간 만드 는 법 ; 1 . 돌 산갓 을 소금 에 절여 숨 을 죽인 후 잘 씻 어 소쿠리 에 건져 물 을 뺀다 . 2 . 고춧가루 와 생강 다진 것 , 진간장 을 찹쌀 풀 에 한 데 넣 어 버무린 다음 30 분 정도 둔다 . 3 . 돌 산갓 을 2 에 골고루 버무린 후 통깨 를 뿌려서 담가 두 었 다가 삭혀서 먹 는다 . ※ 절 에서 는 보통 한 해전 부터 소금 에 삭혀 두 었 다가 이듬해 에 먹 는데 가을 김장 할 때 갓 을 소금 에 절인 후 씻 어서 다시 소금 으로 짭짤 하 게 간 을 하 고 , 고춧가루 는 보통 김치 담글 때 의 1 / 3 분량 으로 넣 어 다음 해 봄 까지 푹 삭힌 다음 노랗 게 익 으면 꺼내 먹 는다 . 별 양념 이 없 지만 돌산 갓 특유 의 담백 한 맛 을 즐길 수 있 다 . * 흥국사 주변 의 식용산 초 들 * 민들레 양지바른 들판 이나 풀밭 등 주변 에서 쉽 게 발견 되 는 여러해살이 풀 로서 잎사귀 와 뿌리 , 꽃 등 을 모두 먹 기 때문 에 버릴 게 없 는데 , 잎사귀 와 뿌리 는 생 무침 을 하 거나 살짝 데쳐 나물 로 무쳐 먹 기 도 하 며 풀 은 튀겨서 먹 는다 . 큰 개불알풀 두해살이 풀 로 부드러운 털 이 나 있 으며 접시 꼴 의 하늘색 꽃 이 피 는 큰개불알풀 은 봄 에 어린순 을 나물 로 해 먹 거나 국거리 로 쓰 는데 , 나물 은 한두 시간 정도 찬물 에 담갔 다가 조리 하 는 것 이 좋 다 . 둥글 레 산 의 나무 밑 등 그늘진 곳 에 나 는 여러 해 살 이 풀 로서 , 그 뿌리 를 구워 먹 으면 감자 맛 과 비슷 하 며 향 이 특히 좋 고 어린 잎 으로 는 나물 을 해 먹 기 도 한다 . 벌씀바귀 봄 에 어린잎 과 연한 줄기 를 꺽 어 모아 나물 이나 국거리 로 이용 하 면 좋 다 . 줄기 속 에 떫 은 맛 이 나 는 흰 즙 이 있 으므로 데쳐 낸 후 잘 우려서 조리 해야 한다 . 제비꽃 양지바른 들판 이나 길섶 에서 쉽 게 볼 수 있 는 봄 의 전령 인 보라 , 연보라색 등 의 이 제비꽃 은 여러해살이 풀로 잎 과 꽃 을 데쳐서 나물 로 먹 고 , 튀겨서 초간장 에 찍 어 먹 기 도 한다 . 광대수염 . 해 열 , 활혈 ( 活血 ) 등 의 효능 을 지니 며 , 감기 , 각혈 , 토혈 , 혈뇨 , 월경 불순 등 에 도 좋 다 . 나물 이나 국거리 로 쓰 는데 , 맛 이 담백 하 다 . 나물 은 가볍 게 데쳐 찬물 로 한 차례 헹군 다음 무친다 . ※ 사찰음식 은 원래 五辛菜 ( 마늘 파 달래 부추 홍 거 ) 를 쓰 지 않 으나 , 일반인 의 구미 를 기준 으로 하 여 넣 는 것 으로 하 였 다 . 공유 하 기 글 요소