스크랩 ] 가정 에서 만들 수 있 는 천연 식초 만들 기 글쓴이 : 소중 한 우리 조 회수 : 7 08 . 05 . 10 09 : 53 http : / / cafe . daum . net / loverodman / JHMS / 95 포도 식초 재료 - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 포도 - 2 kg 드라이 이스트 - 2 kg 0 . 7 L ~ 1 L 의 포도 식초 가 된다 . - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 포도 는 어떤 종류 도 좋 은데 , 값비싼 거봉 등 을 사용 할 필요 가 없 다 . 야생 포도 를 채취 해서 이용 하 면 좋 은 포도 식초 를 만들 수 있 다 . 만드 는 방법 1 . 포도 는 한 알 한 알 따 내 포도송이 의 줄기 를 제거 한다 . 2 . 가볍 게 물 로 씻 어 먼지 를 닦 고 물기 를 뺀다 . 3 . 으깨 어 씨앗 째 과즙 을 만든다 . 4 . 포도 1 kg 에 대해서 드라이 이스트 1 g 을 섞 으면 담글 액 이 된다 . 5 . 담그 는 일 이 끝나 면 종 이나 가재 로 덮 고 직사광선 이 닿 지 않 는 곳 에 둔다 . 6 . 3 ~ 4 개월 놔두 면 식초 가 된다 . 감칠맛 나 는 식초 를 원하 면 4 ~ 5 개월 더 숙성 시킨다 . 성분 과 효능 포도 는 당분 이 많 아 자연 발효 로 알코올 해서 초산 이 된다 . 단백질 은 다른 과실 과 비슷 한 수준 이 고 아미노산 이 소량 함유 되 어 있 다 . 유기산 은 0 . 3 ~ 1 . 5 % 함유 되 어 있 다 . 포도 식초 는 사과 식초 와 마찬가지 로 칼륨 의 함유량 이 높 기 때문 에 체내 나트륨 의 배설 에 효과 가 있 으므로 고혈압 으로 시달리 고 있 는 사람 에게 권유 할 만 한다 . 당분 - 14 . 4 단백질 - 0 . 6 무기질 - 칼륨 이 많 다 . 비타민 - B 1 , B 2 , 니코 탄신 , C 유기산 - 사과산 , 주석산 귤 식초 재료 - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 포도 - 1 kg 드라이 이스트 - 2 kg 약 1 L 의 귤 식초 가 된다 . - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 귤 대신 여름 밀감 , 그 레이프 후 루츠 같 은 것 을 사용 해도 귤 식초 를 만들 수 있 다 . 이러 한 재료 를 혼합 한 다음 레몬 1 ~ 2 개 를 가하 면 품미 가 좋 은 귤 식초 를 만들 수 있 다 . 만드 는 방법 1 . 시판 되 고 있 는 귤 을 신선도 를 유지 하 기 위해 보호제 로써 파라핀 등 을 발라 엷 은 막 에 덮여 있 으므로 야채 용 세제 를 사용 하 여 깨끗이 씻 는다 . 2 . 물기 를 뺀 다음 적당 한 크기 로 썰 어 으깨 거나 믹서 에 간다 . 3 . 귤 의 과피 도 여러 가지 유효 성분 이 있 으므로 강판 에 갈 아 과즙 에 섞 는다 . 4 . 귤 1 kg 에 대해서 1 g 드라이 이스트 를 섞 어 담글 액 을 만든다 . 5 . 담근 용기 에 종 이나 가제 를 덮 은 다음 직사광선 이 닿 지 않 은 곳 에 보관 한다 . 6 . 담근 뒤 숙성 기간 은 사과 식초 와 같 다 . 성분 과 효능 귤 은 사과 나 포도 에 비해서 비타민 C 가 많 고 여름 밀감 의 경우 비타민 C 를 파괴 하 는 효소 즉 아스코 르비 나제 가 적 기 때문 에 식초 제조 중 에 도 분해 되 지 않 는 채 비타민 B 종류 와 함께 식초 에 함유 되 어 있 다 . 귤껍질 을 말린 진피 는 여러 가지 질병 에 사용 되 는 데 귤 식초 는 구연상 이 풍부 하 게 함유 하 고 있 어 피로 회복 , 비 만 방지 에 효과 적 이 다 . 식초 를 이용 하 면 당분 은 초산 이 라는 유기산 으로 바뀌 므로 축적 되 지 않 고 비만 의 원인 도 되 지 않 는다 . 오히려 TCA 회호 라고 하 는 에너지 생성 회로 가 유기산 에 의하 여 원할하 게 회전 되 므로 반대 로 비만 을 에 방 할 수 있 다 . 딸기 식초 재료 - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 딸기 ( 야생 딸기 도 이용 이 가능 함 ) - 2 kg 드라이 이스트 - 2 kg 0 . 7 L ~ 1 L 의 딸기 식초 가 된다 . - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 딸기 는 알 이 크 건 적 건 당분 은 거의 같 기 때문 에 어느 것 을 사용 해도 상관 이 없 는데 , 가능 한 신선 한 것 을 사용 하 도록 한다 . 만드 는 방법 1 . 딸기 는 서로 붙 어 있 는 부분 이나 용기 에 닿 는 부분 에서 는 썩 기 쉬우므로 주의 하 여 썩 은 부분 은 도려내 어야 한다 . 2 . 물 에 씻 어 꼭지 를 떼 어 내 고 과즙 모양 이 될 때 까지 으 깬다 ㅏ . 3 . 과즙 을 60 도 에서 2 ~ 3 분 간 가열 하 여 살균 한다 . 4 . 과액 은 수돗물 에 용기 에 담 아서 식히 고 실온 까지 온도 를 낮춘 후 에 드라이 이스트 를 섞 어서 담그 는 액 으로 한다 . 5 . 용기 를 종 이나 가제 로 덮 고 직사광선 이 닿 지 않 은 곳 에 둔다 . 6 . 약 3 개월 정도 지나 면 식초 가 완성 되 는 데 2 개월 정도 더 숙성 시킨다 . 성분 과 효능 유기산 은 주로 구연산 , 사과산 이 고 , 비타민 C 함유량 도 귤 을 웃돌 정도 로 풍부 하 며 , 피로 회복 , 강장제 에 효과 가 있 다 . 듬뿍 들 어 있 는 칼륨 은 체내 에 남 아 있 는 나트륨 을 배설 해 고 혈압 을 에 방 한다 . 그 밖 에 통풍 , 거 답 , 천식 , 해 열 , 이뇨 , 보혈 에 효과 가 뛰어난 것 으로 알려져 있 다 . 살 구 식초 재료 - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 살 구 - 2 kg 드라이 이스트 - 2 kg 0 . 7 L ~ 0 . 8 L 의 포도 식초 가 된다 . - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 만드 는 방법 1 . 살 구 는 과육 이 말랑말랑 할 정도 로 잘 익 은 것 을 고른다 . 2 . 잘 씻 은 뒤 철저 하 게 으깬 다음 씨앗 은 제거 한다 . 3 . 끄집어낸 씨앗 의 3 분 의 1 은 껍질 을 깨 어서 살 구 씨 의 속 을 꺼내 어 잘 으 깬다 . 4 . 살 구 씨 의 속 을 가한 과즙 에 드라이 이스트 를 섞 는다 5 . 용기 를 종 이나 가제 로 덮 은 다음 직사광선 이 닿 지 않 는 곳 에 보관 한다 . 6 . 약 3 개월 지나 면 식초 가 되 지만 , 4 개월 정도 더 숙성 시킨다 . 성분 과 효능 사루 는 몽고 지방 이 원산지 로 일찍 부터 과수 로 널리 알려져 왔 다 . 씨앗 은 행인 이 라고 해 한방약 으로 도 사용 되 었 다 . 산 은 1 ~ 2 % 정도 이 고 , 구연산 이 대부분 이 다 . 카로틴 ( 프로비타민 A ) 을 과실 가운데 가장 많이 함유 하 고 있 으며 , 비타민 B 1 , ㅠ 2 , 니코 탄신 도 많 다 . 구연산 , 비타민 B 1 에 의해서 피로 회복 , 장강 에 효과 가 있 고 , 니코 탄신 은 지방 대사 를 원할하 게 하 므로 비 만 방지 에 좋 다 . 퐈육에는 호흡 을 누그러뜨리 고 갈증 을 덜 어 주 는 성분 이 함유 되 어 있 으며 , 행인 은 기침 을 멎 게 하 고 담 을 제거 하 는 효력 이 있 다 . 매실 식초 재료 - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 매실 - 2 kg 드라이 이스트 - 2 kg 0 . 7 L ~ 1 L 의 매실 식초 가 된다 . - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 매실 은 큰 낱알 로 잘 익 어 ㅓ서 말랑말랑 한 것 을 고른다 . 시판 되 고 있 는 단단 한 열매 는 수일 동안 실내 에 두 고 말랑말랑 할 때 사용 한다 . 만드 는 방법 매실 을 물 로 잘 씻 고 절구 등 으로 잘 으 깬다 . 씨앗 을 끄집어내 어 살 구 식초 의 행인 과 마찬가지 로 사용 한 매실 의 씨앗 의 3 분 의 1 의 매실 을 으깨 어 과즙 에 가한다 . 드라이 이스트 를 섞 어서 담그 는 용기 로 옮긴 다음 종 이나 가제 로 덮 고 직사광선 이 닿 지 않 는 곳 에 보관 한다 . 살 구 식초 와 마찬가지 로 약 3 개월 후면 식초 가 된다 . 그러나 4 개월 더 숙성 시켜 사용 하 면 좋 다 . 성분 과 효능 매실 은 매 육 엑기스 , 소금 절임 에서 나온 즙 , 매실주 , 매실 장아찌 식용 으로 사용 도 기 ㅗ 있 다 . 산 은 구연산 이 3 . 2 ~ 3 . 4 % , 사과산 이 1 . 8 ~ 1 . 5 % 로 신맛 의 근원 은 이 풍부 한 유기산 에 있 다 . 이것 이 매실 특유 의 향기 와 함께 산뜻 한 맛 을 내 어 식욕 을 돋 구워 준다 . 또 매실 식초 는 다른 식초 이상 으로 살균력 이 강해 위장염 , 지사제 , 구충제 로 도 효과 가 있 다 . 또 비타민 B 1 , 의 함유량 이 많 아서 피로 회복 , 강장 에 사용 된다 . 무기질 인 칼륨 은 240 mg / 100 g 으로 다른 과실 과 똑같이 만 힝 함유 되 어 혈압 을 진정 시키 는 효능 이 있 다 석류 식초 재료 - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- TJRFB RJX - 2 kg 드라이 이스트 - 2 kg 0 . 6 L ~ 0 . 7 L 의 포도 식초 가 된다 . - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 석류 는 시판 되 고 있 는 것 을 사용 해도 무방 하 지만 , 정원수 열매 에서 딴 열매 를 사용 하 는 경우 에 는 가을 에 잎 이 떨어질 때 까지 무르익 은 다음 에 채취 한다 . 만드 는 방법 1 . 무화과 를 가볍 게 물 에 씻 어 잘 으 깬다 . 2 . 무화과 1 KG 에 대해서 � 여서 식힌 물 을 1 컵 가하 고 죽 모양 의 무화과 과즙 을 만든다 . 3 . 드라이 이스트 를 가하 고 잘 섞 어 용기 에 담 는다 . 4 . 종 이나 가제 를 덮 고 직사광선 이 닿 지 않 는 곳 에 둔다 . 5 . 약 3 개월 이 면 무화과 식초 가 만들 어 지 는데 , 2 개월 정도 더 숙성 시키 면 좋 은 식초 가 만들 어 진다 . 성분 과 효능 무화과 에 는 산 0 . 3 % 로 적 은데 구연산 이 대부분 이 다 . 무기질 에서 칼슘 은 과실 가운데 는 많이 함유 되 어 있 는데 유자 , 레몬 보다 는 낮 고 귤 , 딸기 보다 는 높 다 . 칼슘 은 우리 식품 사정 을 볼 때 만드 는 방법 1 . 섞 류 의 껍질 을 벗기 고 과즙 을 포함 한 작 은 씨앗 을 빻 는다 . 2 . 중간 정도 크기 의 석류 2 개 분 의 겉껍질 을 잘 게 썰 어 넣 는다 . 3 . 과즙 과 겉껍질 빻 는 것 을 합쳐서 드라이 이스트 와 섞 는다 . 4 . 이것 을 용기 에 넣 어 종 이나 가제 로 덮 은 다음 직사광선 이 닿 지 않 은 곳 에 보관 한다 . 5 . 3 ~ 4 개월 이 면 식초 가 되 는데 , 3 개월 정도 더 두 어서 숙성 시키 면 좋 다 . 성분 과 효능 석류 는 포도 나 감과 비슷 한 당분 이 함유 되 어 있 으므로 식초 재로 로 적합 하 다 . 산 은 사과산 이나 구연산 이 함유 되 어 있 어 피로 회복 에 효과 가 있 다 . 무기질 인 칼륨 은 과실 가운데 함유량 이 초고 이 므로 체내 나트륨 의 배설 을 촉진 하 여 혈압 을 안정 시켜 준다 . 그 밖 에 신경통 , 류머티즘 , 지해 , 편도선염 , 해 열 , 지혈 등 에 효과 가 있 다 . 입안 의 냄새 를 방지 하 는 데 도 좋 다 . 무화 가 식초 재료 - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 무화과 - 2 kg 드라이 이스트 - 1 kg 물 - 1 컵 0 . 5 L ~ 0 . 6 L 의 포도 식초 가 된다 . - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 무화과 는 그 해 익 은 것 을 추과 라고 하 며 , 그 해 9 ~ 10 월 에 채취 하 는데 , 식초 재료 로서 는 이 추과 가 적합 하 다 . 재료 - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 무화과 - 1 kg 드라이 이스트 - 2 kg 0 . 7 L ~ 1 L 의 포도 식초 가 된다 . - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 성분 과 효능 무 화가 에 는 산 은 0 . 3 % 로 적 은데 구연산 이 대부분 이 다 . 무기질 에서 칼슘 은 과실 가운데 는 많이 함유 되 어 있 는데 유자 , 레몬 보다 는 낮 고 귤 , 딸기 보다 는 높 다 . 칼슘 은 우리 식품 사정 을 볼 때 부족 하 기 때문 에 젊 은 여성 이나 임산부 , 어린이 경우 섭취 할 필요 가 있 는 영양소 이 다 . 무화과 에 는 피신 , 리 파제 , 아 밀라 제 등 의 단백질 을 분해 하 는 효소 가 있 으므로 소화 를 돕 고 위 의 트릿 함 을 해소 하 고 자양 강장 에 효과 가 있 다 . 오디 ( 뽕나무 ) 식초 재료 - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오디 - 1 kg 드라이 이스트 - 2 kg 끓여서 식힌 물 - 150 CC ( 2 / 3 ) 0 . 6 L ~ 0 . 7 L 의 오디 식초 가 만들 어 진다 . - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 오디 는 알 이 적 고 윤기 가 있 는 것 과 , 알 이 크 고 익 으면 암자색 으로 변하 지만 윤기 가 없 는 두 종류 가 있 다 ㅏ . 단맛 은 알 이 적 은 열매 가 강한 데 식초 재료 로 사용 한다 . 만드 는 방법 1 . 오디 는 물 로 씻 은 뒤 으깨 어서 과즙 으로 만든 다 . 밭 에서 딴 것 은 농약 이 묻 어 있 는 경우 가 많 음 으로 야채 용 세제 로 잘 ㅏ씻는다 . 2 . 으깬 과즙 에 물 을 가해 걸쭉 한 죽 모양 으로 만든다 . 3 . 드라이 이스트 를 혼합 해서 용기 에 담 는다 ㅏ . 야생 오디 를 사용 했 을 경우 에 는 효소 가 함유 되 어 있 으므로 드라이 이스트 를 가할 필요 가 없 다 . 4 . 종 이나 ㅏ 가제 를 덮 고 직사광선 이 닿 지 않 은 곳 에 보관 한다 . 5 . 약 3 개월 이 면 오디 식초 가 되 지만 2 개월 더 숙성 시켜서 사용 한다 . 성분 과 효능 예 로부터 야생 뽕잎 은 약 으로 사용 되 어 왔 다 . 식용 으로 사용 되 는 일 이 적 기 때문 에 성분 분석 이 아직 이루어지 지 않 았 다 . 무기질 인 칼슘 , 칼륨 을 많이 함유 하 고 있 으며 , 산 은 1 ~ 2 % 이 고 , 구연산 / 사과 신 이 대부분 이 다 . 오디 에 는 지혜 , 빈혈 , 당노 병 등 에 효과 가 있 는 성분 이 들 어 있 으며 , 풍부 한 무기질 은 고 혈압 을 낮추 는 작용 을 한다는 것 이 알려져 있 다 . 비타민 C 도 많 ㅇ 기 때문 에 피로 회복 강장 에 도 효과 가 있 다 . 요즘 방송 에서 식초 에 대해 많이 나오 더라구요 . 생로병사 나 아침마당 , 무한지대 큐 등 . .. 전 막걸리 쌀 식초 를 주문 해 놨는데 빨리 왔 으면 좋 겠 어요 . . 기대 되 요 . .. ㅋㅋ 쌀 식초 에 는 다른 식초 에 없 는 누룩 산 이 풍부 해서 피부 미백 하 고 주름 에 효과 가 탁월 하 다네요 . . 여름 이 오 기 전 다이어트 와 함께 . .. ㅎㅎ 식초 의 여러 가지 효능 을 알 고 나서 는 식후 식초 를 꼭 마시 고 있 답니다 . 님 들 도 성공 하 시 길 . ..^^ 식초 에 대한 방송 보 시 려면 로 긴 하 고 복잡 하 잖아요 . . 제 가 DVD 받 아서 수정 해서 링크 걸 었 습니다 . http : / / cafe . naver . com / ssalsikcho 1 여기 가시 면 무료 로 보 실 수 있 어요 ^^ 아 . . 그리고 이건 TIP . 식초 를 구입 하 실 때 성분 을 꼭 확인 하 세요 1 . 성분 이 국내산 인지 2 . 쌀 식초 를 구입 하 신다면 . . 쌀 의 함유량 이 얼마나 되 는지 . . 거의 90 % 이상 이 여야 되 요 . 3 . 주정 , 포도당 이 들어가 있 는지 . .( 애 네 들 은 화학 반응 을 일으켜 식초 를 만들 기 때문 에 천연 식초 라 볼 수 없 어요 . 영양분 이 떨어짐 ) 공유 하 기 글 요소