마늘 에 대한 진지 한 취향 
 2017 . 03 . 23 조 회수 107 
 [ 통마늘 과 깐 마늘 의 사이 에 는 시간 + 노동 의 가치 가 들 어 있 다 ] 
 요리 를 하 다 보 면 마늘 을 까 는 시간 과 노동 이 유독 번거롭 게 느껴진다 . 요리 란 것 이 먹 기 는 쉬워도 만드 는 데 는 대체로 많 은 시간 과 단계 를 거쳐야 하 는 노동 이 다 . 그래서 최대한 효율 을 찾 기 마련 인데 , 거기 에 마늘 도 포함 된다 . 마늘 은 한식 의 기본 인지라 많 은 주부 들 이 해 마다 철 이 되 면 대량 으로 마늘 을 사 서 , 까 고 , 기계 로 갈 고 , 그것 을 비닐 에 납작 하 게 얼려 요리 할 때 마다 필요 한 만큼 잘라 쓰 거나 아예 얼음 틀 - 요즘 은 전용 틀 도 있 다고 들 었 다 - 에 넣 어 얼려 둔다 . 이 는 무척 저렴 하 고 효율 적 이 어서 많이 쓰이 는 방법 이 다 . 
 그럼에도 불구 하 고 나 는 위 의 방법 을 쓰 지 않 는다 . 쪽마늘 을 사지 도 않 는다 . 비싸 더라도 누군가 수고 스럽 게 까놓 은 ‘ 깐 마늘 ’ 을 구입 한다 . 그래서 어떻게 생긴 마늘 이 좋 은 것 인지 고르 는 방법 도 잘 모른다 . 그저 누군가 수고 스럽 게 까놓 은 마늘 을 구입 해 쓰 는데 , 단지 그 마늘 의 단단 함 과 즙 의 양 으로 신선도 를 가늠 해 볼 뿐 이 다 . 또한 마늘 을 얼리 거나 냉동 마늘 을 구입 하 지 않 는데 , 요리 의 효율 을 따지 더라도 이것 만큼 은 어긴 적 이 없 다 . 첫째 는 냉동실 에 ‘ 간 마늘 ’ 이 들어가 면 어쩔 수 없이 마늘 의 냄새 - 익 지 않 은 마늘 의 냄새 는 냉동 을 시켜 도 강하 다 - 가 냉동실 에 있 는 다른 재료 에 은근히 배 는데 , 그것 이 싫 은 이유 가 제일 크 다 . 우리 집 냉장고 는 그다지 크 지 않 으므로 좁 은 냉동실 안 에 디저트 재료 들 ( 향 을 내 는 재료 , 밀가루 등 ) 과 함께 두 기 꺼려 진다 . 
 마늘 을 얼리 지 않 는 이유 는 하나 더 있 다 . 바로 맛 과 향 이 다 . 아무리 좋 은 마늘 도 얼려서 장기간 보관 하 면 맛 과 향 이 떨어진다 . 특히 마늘 의 향 은 생 것 일 때 와 얼렸 을 때 매우 큰 차이 를 보인다 . 나 는 으깬 마늘 의 즙 이 음식 으로 들어가 지 않 고 도마 에 흐르 거나 냉동 되 면서 날아가 는 것 이 탐탁 치 않 다 . 그래서 아래 의 그림 과 같 은 도구 를 이용 해 요리 에 곧바로 으깨 어 넣 는다 . 
 [ 도구 로 마늘 으깨 기 ] 
 알 리오 올리 오 같 은 마늘 위주 의 서양 요리 를 만들 때 에 도 그러 한 방법 을 쓴다 . 칼 로 다지 는 것 보다 품 이 덜 들 고 손 에 도 마늘 냄새 가 덜 밴다 . 도마 는 물론 이 다 . 다만 달궈진 기름 에 으깬 마늘 과 즙 이 들어가 면 튀 거나 쉽 게 탈 수 있 기 때문 에 팬 이 뜨거워지 면 잠시 불 을 끄 고 마늘 을 볶 는다 . 기름 에 마늘 향 을 입히 면서 도 빨리 타 지 않 는다 . 간혹 으깨 지 않 고 편 마늘 을 써 는 때 가 있 다 . 편 마늘 은 주로 서양 요리 에 쓰 는 데 간 마늘 대신 넣 으면 요리 가 보 기에 깔끔 하 고 향 이 은은 하 다 . 마늘 맛 은 좀 덜하 다 . 그래서 파스타 소스 의 경우 는 편 마늘 과 으깬 마늘 을 함께 넣 는 경우 도 있 다 . 집 에서 가끔 일식 카레 를 먹 을 때 - 커리 가 아닌 카레 - 에 도 기름 에 편 마늘 을 바삭 하 게 튀기 듯이 볶 아 다진 파 , 반숙 계란 과 함께 토핑 으로 얹 어 먹 기 도 한다 . 이 를 위해서 도 생마늘 이 필요 하 다 . 그러나 이 는 그다지 경제 적 인 방법 은 아니 다 . 깐 마늘 은 비싸 기 도 하 고 , 집 에서 자주 요리 를 해 먹 지 않 는 직장인 일 경우 깐 마늘 한 봉지 를 상하 기 전 에 다 해치우 기 란 매우 어려운 일 이 기 때문 이 다 . 마늘 을 건강식 으로 매일 쪄 먹 지 않 는 이상 말 이 다 . 마늘 을 건강식 으로 매일 쪄 먹 지 않 는 이상 말 이 다 . 어떤 마늘 을 어떻게 쓰 고 보관 할 것 인지 는 각자 사정 에 달렸 다 . 지금 까지 의 이야기 는 어디 까지 나 집 에서 일 하 고 밥 까지 해결 하 는 미혼 의 프리랜서 인 내게 맞 는 ' 취향 ' 과 ' 적응 ' 의 문제 다 . 
 한편 , 기존 요리 에 마늘 을 넣 었 을 때 굉장히 드라마틱 한 변화 가 있 는 음식 이 있 다 . 바로 , < 마늘 라면 > 이 다 . 친구 들 과 집 에서 모임 을 가지 면 다음 날 아점 으로 자주 먹 는 메뉴 이 다 . 마늘 을 넣 은 라면 이 라고 하 면 매우 평범 해 보이 지만 마늘 을 언제 어떻게 넣 느냐 에 따라 맛 의 장르 가 달라진다 . 라면 을 모두 끓인 후 불 을 끄 고 나 서 그릇 에 담 거나 ‘ 서빙 하 기 직전 ’ 에 으깨 어 마늘 의 즙 과 건더기 가 국물 에 잘 섞이 도록 휘휘 저으면 믿기 지 않 는 맛 이 난다 . 생마늘 을 좋아하 지 않 는 사람 이 라도 라면 에 넣 으면 강한 조미료 맛 에 마늘 의 과 한 냄새 가 가려 지 므로 마늘 라면 의 색다른 풍미 만 을 즐길 수 있 다 . 다시 한 번 강조 한다 . 불 을 끄 고 먹 기 직전 에 으깨 어 넣 는 것 이 다 . 라면 1 개 당 마늘 1 개 정도 가 적당 하 다 . ( 취향 에 따라 마늘 의 크기 는 감안 할 것 ) 
 이 글 에서 언급 한 ' 마늘 으깨 기 ' 에 대해서 는 < 사소 한 물건 들 > 카테고리 에 차후 기록 하 도록 한다 . 
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