TBA 값 은 지방산 화 를 평가 하 는 데 가장 널리 사용 하 는 방법 중 의 하나 인데 , 1 kg 의 유지 중 에 함유 되 어 있 는 malonaldehyde 의 몰수 로서 표시 한다 . 이 방법 은 thiobarbituric acid 두 분자 가 불포화 지방 의 산화 생성물 인 malonaldehyde 한 분자 와 축합 하 여 붉 은 색소 ( 530 nm ) 를 생성 하 는 데 근거 를 두 고 있 다 .