이제 매실 의 계절 이 다가오 고 있 다 . 여름철 최고 의 청량 음료 이 며 건강 식품 이 다 . 각 가정 에서 우리 가족 을 위하 여 맛있 는 매실 식품 을 만들 어 보 자 . 매실 장아찌 만들 기 1 . 매실 구입 요령 예전 에 매실주 를 담 기 위하 여 매실 을 구입 할 때 는 덜 익 은 열매 를 구입 하 여 담 는 것 을 본 적 이 있 는데 매실 은 늦 게 사 는 것 이 좋 다 . 5 월 의 매실 은 제 효험 , 제 맛 , 제 향 이 나 지 않 기 때문 이 다 . 매실 에서 우리 인체 에 가장 좋 은 구연산 의 함유량 이 가장 많 은 시기 가 6 월 이 다 . 현재 우리 나라 에 나 는 매실 의 묘목 에 는 3 가지 종류 가 있 다 . 첫 째 는 자가 에서 생긴 매실 을 씨 를 뿌린 후 접 을 붙여 기른 매실 로 열매 가 여 는 기간 이 오래 걸린다 . 두 번 째 는 복숭아 씨앗 을 심 은 후 매실 가지 를 접 을 붙인 것 이 다 . 세 번 째 는 살 구 씨앗 을 심 은 후 매실 가지 를 접 을 붙인 경우 다 . 현재 봄 에 우리 나라 묘목 상 에서 팔 고 있 는 대부분 의 매실 묘목 은 두 번 째 와 세 번 째 에 해당 하 는 것 으로 허 준 의 동의보감 이 TV 에서 방영 된 후 매실 묘목 의 수요 가 급격히 늘어나 중국 에서 씨앗 만 수백 가마니 를 들여와 심 은 것 으로 알 고 있 다 . 시중 에 나오 는 매실 을 구입 시 잘 살펴보 면 알맹이 가 굵 고 푸르 며 양쪽 이 비 대칭 인 경우 복숭아나무 에 접 을 부친 것 이 다 . 그런데 복숭아나무 에 접 을 붙인 매실 도 매실 특유 의 향 과 영양 이 있 기 때문 에 다른 의심 은 하 지 않 고 사용 하 는 데 문제 가 전혀 없 다 . 2007 년 9 월 말경 조선일보 의 독자 제보 란 에 보 니까 몇 년 을 거래 한 농원 에서 매실 을 본인 은 물론 이웃 까지 소개 하 여 구입 하 였 는데 이 중 에 작 은 복숭아 솎 은 게 섞여 있 었 다고 글 을 올린 내용 을 본 적 이 있 다 . 보통 의 매실 농가 에서 는 생 각지 도 못 할 일 을 악덕 업자 가 농간 을 부린 것 같 습니다 . 남부 지방 에서 매실 수확기 와 복숭아 열매 속 는 시기 가 달라서 이게 안 될 것 같 은데 ---. 복숭아 의 작 은 열매 를 솎 아 버릴 때 이 것 을 매실 에 함께 섞 어서 판다는 이야긴데요 , 어쨌든 속 지 않 는 방법 은 눈 으로 직접 보 고 , 매실 열매 의 표면 에 잔털 이 있 으면 한 번 쯤 의심 을 하 셔서 , 입 으로 깨물 어 신맛 이 나 는지 확인 하 세요 . 복숭아 의 작 은 열매 표면 에 는 뽀얀 작 은 털 들 이 덮여 있 고 , 아무 맛 이 없 거나 쓴 맛 이 납니다 . 앞 으로 장아찌 를 먹 을 경우 양쪽 이 고른 둥근 모양 의 매실 이 사용 하 기 에 좋 을 것 같 다 . 2 . 매실 엑기스 와 매실주 담그 는 법 잘 익 은 매실 을 물 에 씻 고 4 - 5 시간 정도 물기 를 제거 시킨 후 설탕 과 매실 을 1 : 1 로 하 여 시루떡 의 재료 를 층층이 담 는 것 같이 교대 로 용기 에 넣 는다 . 이때 설탕 은 취향 에 따라 백설탕 과 황설탕 을 넣 는데 흰 설탕 만 넣 으면 매실 엑기스 가 물엿 같 은 색깔 이 나오 며 , 노란 설탕 만 넣 으면 밤 꿀 과 같이 짙 은 색갈이 나오 므로 우리 집 에서 는 반반 정도 를 사용 하 고 있 다 . 이렇게 한 후 맨 위 에 매실 이 보이 지 않 을 정도 로 설탕 을 부어야 한다 . 만약 매실 이 보이 면 변질 이 될 우려 가 있 기 때문 이 다 . 그 후 40 - 50 일 정도 경과 되 면 엑기스 가 완성 이 되 는 데 그동안 병 아랫부분 에 설탕 이 쌓인 것 이 보이 면 한 번 씩 저 어 주 는 것 이 좋 다 . 이때 주의 할 점 은 병 뚜껑 부분 을 비닐 로 싸 서 묶 어 두 어야 한다 . 그냥 뚜껑 을 닫 아 두 면 설탕 성분 이 뚜껑 이 열리 지 못하 도록 엉켜 애 를 먹 는 경우 가 있 다 . 2 달 정도 경과 된 후 엑기스 는 별도 의 용기 에 담 아 여름 에 는 매실 음료 , 겨울 에 는 매실차 를 해서 먹 으면 되 고 , 엑기스 를 분리 한 쭈글쭈글 한 매실 에 는 농협 공판장 에 가 서 30 도 짜리 과일 주 용 소주 를 사 서 부 어 놓 는다 . 매실 에 포함 된 향 과 성분 들 이 우러나 는데 약 3 개월 정도 가 소요 된다 . 이 기간 이 지나 면 술 을 부 어 두고두고 매실주 를 즐기 면 되 고 남 은 매실 은 버린다 . 매실주 는 매실 에 배여 있 던 설탕 까지 곁들여져 약 20 도 정도 로 술 의 도수 가 하향 되 며 호박색 을 내 어 여자 들 이 먹 기 에 도 좋 은데 과음 은 금물 이 다 . 3 . 매실 장아찌 만드 는 법 이제 이 글 의 핵심 인 매실 장아찌 만드 는 방법 을 소개 한다 . 이제 까지 전국 의 각 매실 농원 이나 농협 에서 공급 하 는 매실 장아찌 를 사 먹 어 보 았 으나 내 식성 에 는 어딘지 맞 지 않 고 , 가격 도 고가 이 어서 사기 가 쉽 지 않 았 다 . 일본 에 가 서 우메 보 신가 뭔가 를 먹 어도 제 맛 이 나 지 않 아 후배 에게 들 은 방법 으로 손 쉽 게 매실 장아찌 만드 는 법 을 생각 했 다 . 장아찌 의 가장 큰 문제 는 매실 의 씨 를 제거 해야 만 한다 . 매실 장아찌 생산 농원 에서 는 일 꾼 이나 인근 마을 에 하 청식 의 의뢰 를 하 여 매실 열매 를 씨 를 제외 한 살 부분 만 일일이 칼 로 도려내 어 모아서 이 를 장아찌 로 담 고 있 다 . 대략 매실 1 알 이 6 - 10 개 의 조각 이 나온다 . 이런 인건비 관계 로 주먹 만 한 유리병 의 하나 에 15 , 000 원 정도 를 주 어야 맞 을 볼 수 있 을 정도 다 . 여기 에서 는 보다 손쉬운 방법 을 소개 하 고자 한다 . 2 항 의 잘 씻 은 매실 의 물기 를 제거 한 후 가정 에서 쓰 는 도마 와 주걱 을 가지 고 매실 의 씨 를 없애 야 한다 . 먼저 바닥 에 도마 를 놓 은 후 매실 을 바로 세우 고 , 그 위 에 주걱 을 가만히 누른다 . 이 주걱 을 한 손 으로 잡 고 , 다른 손 바닥 이나 주먹 으로 주걱 을 탕 ! 치 면 신기 하 게 도 매실 의 살 부분 이 2 - 3 개 로 떨어져 나온다 . 혹시 씨 에 매실 의 살 이 조금 붙 어 있 으면 칼 로 도려낸다 . 처음 하 는 사람 도 몇 번 만 하 면 힘 의 강약 을 조정 하 여 손쉽 게 매실 의 씨앗 을 제거 할 수 있 다 . 약 10 kg 의 매실 은 2 - 3 시간 이 면 가능 하 니 항상 늦 게 들어가 던 남편 분 들 모처럼 가족 을 위하 여 봉사 하 는 시간 을 갖 기 를 바란다 . 이렇게 매실 의 씨 를 제거 하 는 데 어느 분 의 글 에서 보 니 같 은 방법 으로 홍두깨 를 가지 고 친다는 글 을 본 적 이 있 는데 이렇게 하 면 강약 의 조절 이 잘 되 지 않 아 살 부분 이 잘 게 부서져 나오 는 경향 이 있 다 . 이제 이 매실 의 살 부분 을 위 2 항 의 내용 과 동일 하 게 용기 에 담그 기 만 하 면 된다 . 여기 서 중요 한 점 은 이 방법 으로 담 은 매실 엑기스 나 매실 은 여러 해 를 그대로 두 고 먹 어도 된다는 점 이 다 . 약 2 달 후 부터 필요시 엑기스 부분 만 조금 씩 덜 어서 먹 어도 되 고 , 가족 중 다이어트 하 시 는 분 이나 변비 가 있 는 분 들 은 매실 을 조금 씩 건져 드셔도 됩니다 . 이 매실 을 건져 고추장 과 물엿 을 2 : 1 정도 로 섞 은 가운데 참깨 등 을 넣 어 버무리 면 5 살 어린이 부터 80 세 할머니 까지 좋아하 는 전형 적 인 매실 장아찌 가 됩니다 . 2 항 3 항 에서 가장 중요 한 점 은 설탕 의 양 입니다 . 식구 들 이 단거 안 좋 아 한다고 적 게 넣 으면 시고 흐늘흐늘 한 이상 한 게 태어날 수 있 습니다 . 1 ; 1 을 꼭 지켜 주 시 기 바라 며 , 적 게 넣 어 이상 한 거 제 보고 책임 지라 하 시 면 곤란 하 지요 . 매실 장아찌 에 고추장 이나 물엿 등 의 첨가 없이 그냥 드셔도 좋 습니다 . 매실 농원 이나 축제 등 에 가 면 보통 이런 상태 로 판매 를 하 고 있 습니다 . 4 . 매실 의 효능 매실 의 효능 에 관하 여 는 많 은 연구 결과 가 나와 있 습니다 . 그냥 쉬운 대로 소개 합니다 . 가 . 피로 회복 : 구연산 , 사과산 , 화 박산 , 등 유기산 이 함유 되 어 피로 회복 에 좋 다 . 나 . 체질 개선 효과 : 산성 에서 알 카리 성 으로 체질 개선 다 . 간장 보호 및 간 기능 향상 : 술 마신 아침 매실 엑기스 한잔 이 면 가쁜 라 . 해독 작용 : 식중독 배탈 등 에 특효 마 . 소화 불량 위장 장애 제거 바 . 만성 변비 치료 사 . 피부 미용 아 . 열 을 내리 고 염증 을 없애 준다 . 자 . 칼슘 의 흡수율 을 높인다 . 차 . 강력 한 살균 , 살충 효과 공유 하 기 글 요소