세상 의 근본 담 은 자연 식탁 싱겁 게 천천히 들 드 시 게나 사찰음식 이 건강 에 좋 은 7 가지 이유 ▲ 사찰음식 의 대중 화 에 앞장서 고 있 는 선재 ( 善財 ) 스님 . 조선일보 DB 사진 5 일 은 어린 이날 이 자 석가 탄신일 . 절 에 들러 어쩌다가 맛 본 ‘ 절 밥 ’ 을 잊 지 못하 는 사람 들 이 많 다 . 파 · 마늘 등 의 자극 적 인 오신채 ( 五辛菜 ) 를 멀리 하 고 재료 가 지닌 궁극 의 맛 을 추구 하 는 사찰음식 은 속가 의 사람 들 에겐 맑 은 샘물 한 사발 들이킨 것 처럼 몸 과 마음 을 일깨워 준다 . 화학조미료 와 인스턴트 음식 , 과도 한 육식 과 불 규칙 한 식습관 으로 몸 이 상해 가 는 현대인 들 에게 사찰음식 은 훌륭 한 대안 이 될 수 있 다 . 천연 양념 담백 한 사찰음식 의 비결 은 바로 천연 양념 에 있 다 . 표고버섯 가루 , 다시마 , 검 은 콩가루 , 제피 열매 , 계피 가루 , 들깨 가루 , 솔잎 가루 등 양념 가짓수 만 해도 30 여 가지 가 넘 는다 . 동국 대학교 가정학 과 교수 인 선재 스님 은 “ 맵 고 짠 것 , 기름진 것 등 말초 신경 만 을 자극 하 는 음식 들 을 멀리 하 고 자연 의 이치 가 담겨 있 는 소박 한 음식 들 을 접하 면 우리 의 ‘ 성정 ( 性情 ) ’ 또한 순 화 된다 ” 고 말 했 다 . 식이 섬유 참기름 과 소금 으로 수백 가지 의 나물 을 무쳐 먹 으니 스님 들 에게 는 변비 가 없 다 . 사찰 에서 는 쌀 도 백미 보다 는 현미 와 같 은 통 곡식 을 먹 고 , 야채 나 나물 은 뿌리 와 껍질 까지 다 먹 는다 . 원광 대학교 식품 영양학 과 신미경 교수 는 “ 야채 와 나물 에 는 식이 섬유 뿐 만 아니 라 암 과 만성 퇴행 성 질환 들 을 예방 하 는 ‘ 피토 케 미칼 ( phytochemical ) ’ 이 풍부 하 기 때문 에 끼니 마다 나물 반찬 한 가지 쯤 은 먹 는 것 이 좋 다 ” 고 말 했 다 . 저 염 · 저당 사찰음식 연구회 의 홍승 스님 은 “ 짠 맛 은 위 를 자극 하 여 수행 에 방해 되 고 재료 가 지닌 본연 의 맛 을 살릴 수 없 으므로 되 도록 싱겁 게 먹 는다 ” 고 한다 . 그래서인지 ‘ 절 밥 ’ 은 싱겁 고 밋밋 하 다 . 소금 은 죽염 이나 간수 뺀 천일염 을 볶 아서 사용 하 고 , 설탕 은 과일 이나 , 늙 은 호박 등 단맛 이 나 는 음식 으로 대체 한다 . 설사 짜 게 먹 더라도 스님 들 이 즐겨 먹 는 차 ( 茶 ) 와 채소 의 포타슘 이 나트륨 을 동반 하 여 배설 한다 . 저 칼로리 죽 한 그릇 의 아침 , 제대로 된 점심 , 1 식 3 찬의 가벼운 저녁 으로 이뤄진 사찰음식 은 칼로리 가 낮 다 . 동국 대학교 식품 영양학 과 논문 ( 2004 년 ) 에 따르 면 사찰음식 의 하루 평균 열량 은 1600 ㎉ 정도 로 국민 건강 영양 조사 ( 2001 년 ) 의 성인 에너지 섭 취량 의 82 % 에 불과 했 다 . 건장 한 젊 은 남자 가 보 기 엔 ‘ 이렇게 먹 다간 영양실조 걸리 겠 다 ’ 고 생각 될 수 도 있 지만 비 만 탈출 을 꿈꾸 는 사람 들 에게 는 사찰 식 이야말로 저 칼로리 다이어트 식단 이 다 . 견과 류 와 콩 육류 섭취 를 제한 한 사찰음식 은 지방 부족 을 해결 하 기 위해 잣 , 땅콩 등 의 견과 류 나 콩 , 두부 , 들깨 등 이 많이 쓰인다 . 특히 된장찌개 , 콩 조림 , 두부구이 등 콩 을 이용 한 음식 은 매끼 빠지 지 않 는다 . 견과 류 를 규칙 적 으로 섭취 하 는 사람 들 은 심장 질환 에 걸릴 확률 이 35 ~ 50 % 정도 가 낮 다는 연구 결과 도 있 으며 , 콩 류 는 항암 효과 가 널리 알려져 있 다 . 견과 류 는 간식 보다 죽 , 장아찌 , 조림 등 의 형태 로 조리 돼 평소 식생활 에서 자연 스럽 게 섭취 한다 . 소식 ( 小食 ) ‘ 절 밥 ’ 에 는 과식 ( 過食 ) 이나 식탐 은 있 을 수 없 다 . 시간 에 쫓겨 허겁지겁 먹 거나 끼니 를 거르 는 일 이 많 다 보 니 현대인 들 은 맛있 는 음식 을 앞 에 두 고 과식 할 때 가 많 다 . 홍승 스님 은 “ 몸 의 에너지 로 쓰이 고 남 은 영양분 은 비만 과 각종 질병 을 가져온다 ” 며 “ 굳이 소식 하 지 않 아도 평소 적당히 먹 기 를 생활 화 한다면 무병장수 할 수 있 다 ” 고 말 했 다 . 식 약 동원 ( 食 藥 同 源 ) 불가 에서 는 음식 이 곧 약 이 고 의술 이 다 . 선재 스님 은 “ 소화 가 안 될 때 는 양배추 를 먹 고 , 폐 가 안 좋 을 땐 참기름 에 잰 은행 을 먹 으며 , 기 가 잘 통하 지 않 는다 싶 을 때 는 송 차 ( 松 茶 ) 를 마신다 ” 고 했 다 . 경희대한방병원 사상 체질 과 이의주 교수 는 “ 음식 은 질병 예방 과 질병 치료 , 치료 후 마무리 이 세 가지 차원 에서 모두 중요 하 다 ” 며 “ 당뇨 와 혈압 등 의 생활 습관 병 으로 시달리 는 현대인 들 에게 식 약 동원 의 사찰 식 은 큰 도움 이 된다 ” 고 말 했 다 . 사찰음식 에서 배우 는 웰빙 조리법 ● 초고추장 을 만들 땐 설탕 대신 사과즙 이나 배 즙 을 사용 하 면 감칠맛 도 더 나 고 건강 에 도 좋 다 . ● 나물 을 볶 을 땐 미리 밑간 을 해 두 면 살짝 볶 아도 간 이 잘 배 어 있 어 좋 다 . ● 쌈 된장찌개 를 끓일 땐 감자 를 갈 아서 넣 으면 묽 기 도 적당 하 고 한결 구수 하 다 . ● 열무김치 등 을 담글 땐 밀가루 풀 을 쑤 어서 넣 는 대신 보리 삶 은 물 을 넣 으면 영양 을 살릴 수 있 다 . ● 두부 를 갈 아서 사용 하 면 마요네즈 못지 않 은 소스 가 완성 된다 . 이때 기호 나 음식 의 종류 에 따라 견과 류 나 과일 을 갈 아서 섞 어 준다 . ● 연근 이나 당근 껍질 에 는 영양 이 풍부 하 다 . 깨끗이 씻 어 껍질 을 벗긴 후 국물 낼 때 사용 한다 . ● 표고버섯 의 밑동 은 따로 모아 두 었 다가 만두 를 해 먹 을 때 갈 아서 소 로 넣 기 도 하 고 , 그 자체 로 도 조려서 먹 으면 쫄깃 한 밥 반찬 이 된다 . ● 간장 은 표고버섯 과 다시마 를 넣 고 푹 우린 물 을 섞 어 염도 를 낮춘 맛 간장 을 사용 한다 . ( 선재 스님 동국 대 가정학 과 교수 · 선재 사찰음식 연구원 원장 )