가열 전후 명도 ( lightness ) 는 흑미 가루 첨가량 이 증가 함 에 따라 감소 하 는 경향 을 보였으며 , 특히 가열 후 명도 는 유의 적 으로 감소 하 는 것 을 볼 수 있 었 다 ( p < 0 . 05 ) . 가열 전 적 색도 ( redness ) 는 모든 흑미 가루 처리 구 가 대 조구 에 비해 유의 적 으로 높 은 수치 를 나타내 었 으나 ( p < 0 . 05 ) , 반대 로 가열 후 적 색도 는 유의 적 으로 낮 은 수치 를 나타내 었 다 ( p < 0 . 05 ) . 이러 한 결과 는 첨가 된 흑미 가루 의 적색 도 가 5 . 1 이 기 때문 에 가열 전 에 는 대 조구 의 2 . 80 보다 높 아 지 게 되 며 , 가열 후 는 대 조구 의 5 . 55 보다 낮 아 진 것 으로 판단 된다 . 가열 전후 황 색도 ( yellowness ) 는 흑미 가루 첨가량 이 높 아 짐 에 따라 낮 아 지 는 경향 을 나타내 었 으며 , 가열 후 시료 에서 는 유의 적 으로 감소 하 는 것 을 확인 할 수 있 었 다 ( p < 0 . 05 ) . 이러 한 첨가물 에 따른 색도 의 변화 는 흑미 가루 가 지닌 특유 의 색 ( L : 35 . 6 , a : 5 . 1 , b : - 3 . 7 ) 이 분쇄 돈육 에 영향 을 준 것 으로 판단 된다 .