제철 만나 싱싱 · 통통 ~ 대구 영양 100 % 즐기 기 " 지방 적 어 다이어트 , 영양식 으로 으뜸 콜레스테롤 저하 시키 고 감기 예방 에 도 좋 아요 " 고 - 겨울 제철 생선 으로 양질 의 단백질 과 미네랄 의 보충 원 이 라 할 수 있 는 대구 는 머리 에서부터 아가미 , 알 , 눈 , 껍질 까지 어느 것 하나 버릴 것 없 는 알찬 생선 이 다 . 특히 , 지방 이 적 어 담백 한 맛 이 특징 이 며 비리 지 않 아 생선 을 좋아하 지 않 는 사람 도 대구 만큼 은 맘껏 즐길 수 있 다 . 숙취 해소 는 물론 아이 들 과 노인 들 의 영양식 으로 , 저 칼로리 고단 백 다이어트 식품 으로 폭넓 은 인기 를 얻 고 있 는 물오른 대구 를 소개 한다 . 도움 말 ? 요리 / 한국 호텔 관광 전문학교 박희순 원장 글 / 이수희 기자 겨울 이 되 면 알 을 낳 기 위해 연안 으로 남하 하 는 대구 는 입 이 크 고 먹성 이 좋 기 로 유명 한 생선 으로 12 ～ 1 월 이 제철 이 다 . 산란기 를 맞 은 대구 는 영양 이 비축 되 어 있 어 맛 이 월등 하 기 때문 에 요즈음 이 대구 의 깊 은 맛 을 느낄 수 있 는 최적기 다 . 흰 살 생선 인 대구 는 지방 함량 이 100 g 당 0 . 4 g 으로 붉 은 살 생선 보다 적 고 아미노산 과 이노신산 이 풍부 해 시원 하 고 담백 한 맛 이 특징 이 다 . 그래서 옛날 부터 술 마신 다음 날 해장국 으로 애용 되 어 왔으며 젖 이 부족 한 산모 에게 젖 을 잘 나오 게 하 는 데 도 대구 를 먹였 다 . 특히 지방 이 적 고 단백질 의 소화 , 흡수도 가 높 아 노인 이나 아이 , 환자 들 에게 좋 은 영양식 으로 권장 되 며 더욱이 저 칼로리 , 고 단백 의 다이어트 식품 으로 도 으뜸 이 다 . 한 가지 주의 할 점 은 근육 조직 이 너무 연해 선도 가 빨리 떨어진다는 것 . 따라서 가능 한 한 냉동 을 하 지 않 고 생 대구 를 먹 는 것 이 좋 으나 부득이 한 경우 급랭 하 는 것 이 좋 다 . 냉동 기간 이 길 어 지 면 근육 에서 수분 이 분리 돼 스펀지 현상 이 일어나 고 맛 이 급격히 떨어지 기 때문 이 다 . 싱싱 한 대구 는 눈알 이 선명 하 고 아가미 가 선홍색 을 띠 고 있 으며 피부 에 윤기 와 탄력 이 있 다 . 눌러서 살 이 들어가 지 않 는 것 을 고른다 . 콜레스테롤 억제 ? 감기 예방 에 효과 흰 살 생선 의 대표 격 인 대구 는 기름 속 에 DHA 를 다량 함유 하 고 있 는 생선 으로 시력 과 피부 를 강화 하 는 효과 가 있 으며 감기 예방 , 노화 방지 등 에 도 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 특히 타우린 성분 이 체내 의 콜레스테롤 치 를 떨어뜨려 동맥 경화 를 예방 하 며 , 특히 대구 의 간 에서 추출 한 기름 인 간유 는 비타민 A 와 D 가 풍부 해 여러 가지 용도 로 요긴 하 게 쓰이 고 있 다 . 지나치 게 비만 하 거나 췌장 질환 을 갖 고 있 는 사람 , 담석증 이 있 는 사람 들 도 모두 안 심하 고 식탁 에 자주 올릴 수 있 는 식품 이 대구 다 . 시원 한 국물 이 끝내 줘요 ～ 담백 한 대구 지리 재료 : 대구 , 미나리 , 무 , 배춧잎 , 부추 , 대파 , 쑥갓 , 두부 , 소금 , 후추 . 위염 , 위궤양 등 맵 고 짠 자극 적 인 음식 을 피해야 하 는 사람 들 에게 좋 은 음식 이 다 . 담백 한 국물 맛 이 포인트 인 만큼 소금 과 후추 로 간 을 맞추 는 것 이 좋 다 . ① 대구 는 비늘 과 내장 을 제거 한 뒤 3 ~ 4 ㎝ 크기 로 토막 낸다 . ② 배추 는 끓 는 물 에 삶 고 당근 은 꽃 모양 으로 예쁘 게 썰 어 둔다 . ③ 김발 위 에 삶 은 배춧잎 을 펴 고 부추 와 채 친 당근 을 가지런히 놓 은 뒤 김밥 모양 으로 꼭꼭 말 아서 2 ㎝ 길이 로 썬 다 . ④ 무 는 나박 썰 기 하 고 , 나머지 야채 는 미리 손질 해 둔다 . ⑤ 냄비 에 물 을 붓 고 ④ 의 무 를 먼저 끓인다 . ⑥ 무 가 어느 정도 물러지 면 대구 를 비롯 한 모든 재료 를 넣 고 보글보글 끓인다 . ⑦ 한소끔 끓 으면 쑥갓 과 미나리 를 넣 고 소금 과 후추 로 간 을 맞춘다 . 칼슘 과 단백질 섭취 에 좋 은 대구 버터 구이 재료 : 대구 , 브로콜리 , 버터 , 후추 , 소금 . 칼로리 가 낮 아서 다이어트 식단 으로 도 알맞 다 . 칼슘 과 단백질 을 많이 흡수 해야 하 는 아이 들 이나 노인 들 에게 도 좋 은 간식 이 될 수 있 다 . ① 잘 손질 한 대구 를 1 ~ 2 ㎝ 크기 로 토막 낸다 . ② ① 의 대구 에 소금 과 후추 로 밑간 을 한다 . ③ 브로콜리 는 살짝 데쳐 버터 에 볶 아 둔다 . ④ 팬 에 버터 를 두르 고 밑간 한 대구 를 앞뒤 로 노릇 하 게 구운 다음 브로콜리 와 곁들인다 . 콜레스테롤 걱정 없 어요 노릇노릇 쫀득 한 대구 전 재료 : 대구 , 달걀 , 밀가루 , 홍고추 , 소금 , 후추 . 콜레스테롤 함량 이 낮 아서 동맥 경화 , 고 혈압 , 중풍 환자 에게 도 좋 은 음식 이 다 . ① 대구 는 살 로 만 넓적 하 게 포 를 뜬 것 으로 준비 한다 . ② ① 의 대 구살 에 소금 , 후추 로 밑간 을 한다 . ③ 대구 살 의 물기 가 빠지 면 밀가루 를 묻히 고 달걀 을 입힌다 . ④ 쑥갓 을 한 잎 씩 떼 어 붙여 노릇 하 게 지져 낸다 . ⑤ 초간장 ( 간장 , 설탕 , 식초 ) 을 곁들인다 . 대구 와 상큼 한 오렌지 소스 와 의 조화 영양 만점 ! 대구 탕수 재료 : 대구 , 오렌지 , 브로콜리 , 전분 , 소금 , 후추 . 일반 적 인 탕수육 은 돼지고기 를 이용 하 는 반면 대구 로 만드 는 대구 탕수 는 생선 이 주재료 이 기 때문 에 맛 이 담백 하 고 부드럽 다 . 소화 흡수 가 다른 생선 에 비해 빠르 기 때문 에 운동량 이 적 거나 , 몸 이 허약 한 사람 등 에게 도 좋 은 음식 이 다 . ① 대구 살 은 3 cm 정도 잘라 소금 , 정종 , 후추 로 밑간 한다 . ② 20 분 후 ① 에 전 분가루 를 골고루 묻힌다 . ③ 계란 1 개 에 전분 4 큰 술 을 잘 섞 은 튀김옷 을 대 구살 에 골고루 입혀 튀긴다 . ④ 소스 : 오렌지 주스 1 컵 에 오렌지 슬라이스 반개 를 넣 어 끓이 면서 식초 3 큰 술 , 설탕 3 큰 술 , 전분 2 큰 술 을 넣 어 농도 를 맞춘 후 튀긴 대구 살 에 골고루 뿌려 낸다 . 출처 : 블로그 > 자운영 의 살아가 는 이야기 | 글쓴이 : 자운영 [ 원문 보 기 ] 공유 하 기 글 요소