한편 , 히드록시 프로필 메틸셀룰로오스 는 , 열 겔화 온도 가 60 내지 80 ℃ 로 메틸셀룰로오스 보다 도 상대 적 으로 높 아 , 딱딱 한 식감 을 부여 할 우려 가 낮 다 . 또한 , 그 용액 제조 에 있 어서 도 25 ℃ 이상 에서 용해 가능 하 기 때문 에 , 냉각 조작 을 필요 로 하 지 않 아 , 제조 에 손 이 많이 가 지 않 는다 . 이러 한 이유 로 인하 여 , 가열 시 의 식품 의 보 형성 을 높이 며 , 또한 딱딱 한 식감 을 부여 하 지 않 도록 하 기 위해서 는 , 열 겔화 온도 가 높 은 히드록시 프로필 메틸셀룰로오스 가 바람직 하 다 .