발효 는 섭씨 42 도 정도 로 4 내지 6 시간 발효 시키 는 통상 요구르트 의 발효 에 사용 되 는 공지 된 기술 을 따른다 . 요구르트 유산균 또는 종균 ( starter ) 첨가 범위 또한 통상 의 공지 된 기술 을 따른다 . 시판 되 고 있 는 요구르트 를 사용 할 경우 에 는 우유 와 요구르트 의 함 유비 를 10 : 1 정도 가 되 도록 하 고 , 종균 을 사용 할 경우 에 는 요구르트 의 0 . 5 내지 1 % 첨가 한 후 발효 시킨다 .