스트레스 , 노화 , 임신 및 호르몬 의 불 균형 등 은 콜레스테롤 수치 에 많 은 영향 을 미친다 . 갈근 또는 갈화 발효 물 을 투여 한 경우 콜레스테롤 농도 가 음성 대 조군 에 비해 대폭 감소 되 었 는데 , 이 로부터 상기 갈근 발효 물 이 스테로이드 호르몬 , 성 호르몬 등 의 선구물질 인 콜레스테롤 이 에스트로겐 으로 대사 되 는 것 을 촉진 시키 는 것 으로 추측 되 었 다 . 또한 , 동맥경화증 의 중요 발병 요인 인 LDL - 콜레스테롤 과 중성 지방 의 양 이 음성 대 조군 에 비해 30 % 이상 감소 되 었 다 ( 표 6 참조 ) . 즉 , 갈근 발효 물 을 투여 한 경우 에 는 모든 종류 의 콜레스테롤 이 통계 적 으로 유의성 있 게 감소 되 었 다 .