양념장 만들 기 : ( 큰 토종닭 한 마리 기준 ) 고추장 4 큰 술 , 고춧가루 2 큰 술 , 진간장 4 큰 술 , 두 반장 2 큰 술 , 굴 소스 2 큰 술 , 다진 마늘 2 큰 술 , 생강가루 1 / 2 작 은 술 , 배 즙 2 큰 술 , 다 진파 4 큰 술 , 후추 1 / 4 작 은 술 , 참기름 1 큰 술 , 요리 술 2 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 물엿 2 큰 술 이렇게 양념장 만들 어 콕 찍 어 먹 어 보 세요 . 그럼 닭찜 의 맛 이 예상 되 실 거 에요 ^^ 대파 를 사용 하 실 분 들 은 잘 게 다져서 찬물 에 담궈 진 을 뺀 후 사용 하 세요 . 양념장 을 만들 어 하루 정도 냉장고 에서 숙성 시킴 재료 들 이 어우러지 면서 붉 은 색 도 더 잘나 고 매운맛 도 깊 어 지 고 더 맛있 어 지 는데 전 오늘 은 그냥 닭 들 과 버무린 상태 로 하루 숙성 시킬 거 에요 . 시간 여유 있 으시 면 양념장 만 하루 숙성 시킨 후 닭 에 버무려 다시 하루 숙성 시킨 후 요리 하 세요 . 요리 는 정성 만큼 의 맛 의 내주 는 거 니까 맛난 거 드 시 고 싶 은 귀찮 다 생각 치 마시 고 즐겁 게 해 보 세요 . ^^ 우선 닭 은 먹 기 좋 은 크기 로 잘라 껍질 안쪽 에 보 면 저렇게 노란 기름 덩어리 들 이 있 어요 . 그럼 그 기름 덩어리 들 은 다 떼 어 내 세요 . 이렇게 만 해줘도 닭 의 기름기 는 거의 없 어 져요 . 다이어트 걱정 하 시 는 분 들 는 껍질 을 아예 제거 하 셔도 되 요 . 그럼 닭 을 손질 한 후 찬물 에 담가 한 30 분 핏물 을 뺀 후 에 팔팔 끓 는 물 에 와인 이나 청주 약간 넣 고 표면 만 살짝 익 도록 한 3 ~ 4 분 정도 만 익혀 주 세요 . 이렇게 하 면 닭 의 기름기 와 불순물 을 제거 할 수 있 고 냄새 도 없앨 수 있 어요 . 그럼 살짝 익힌 닭 을 건져 내 서 찬물 에 담가 주 면 기름기 가 완전히 제거 되 겠 죠 ? 찬물 에서 기름기 를 쪽 뺀 닭 은 체 에 건져 물 기 빼 주 세요 . 그리고 위 에서 만들 어 둔 양념장 분량 의 1 / 2 만 삶 은 닭 에 버무려 주 세요 . 그럼 이렇게 맛나 게 버무려 진 닭 을 지퍼 백 이나 일회용 백 에 담 아 냉장실 에 넣 고 하루 정도 숙성 시켜 주 세요 . 시간 없 으시 면 한두 시간 만 이라도 이대로 재웠 다가 요리 해 보 세요 . 맛 의 깊이 가 틀리 다니까요 ^^ 반 남 은 양념장 도 냉장실 에서 같이 숙성 시켜 주 세요 . 낼 야채 들 과 함께 육수 넣 고 닭찜 만들 때 넣 을 거 니까요 . 그럼 다음 날 . .. 본격 적 으로 닭찜 만들 어 보 아요 . 전날 양념장 만들 어 닭 살짝 삶 아 버무려 두 시 기 만 하 면 다음 날 만드 는 건 뭐 금방 이 죠 . 재료 : 감자 2 개 , 양파 2 개 , 당근 1 개 , 깻잎 1 묶음 , 당면 한줌 ( 이외 에 떡 이나 고구마 넣 으셔도 맛나 요 ^^) 당근 , 감자 , 양파 는 큼직 하 게 썰 어 준비 해 주 세요 . 소갈비 찜 처럼 둥글 게 모서리 깍 으실 필요 없 어요 . 그리고 어제 삶 아 버무려 둔 닭 한 마리 와 다시마 육수 600 ml 준비 해 주 세요 . 사골 육수 나 양지머리 국물 같 은 고기 육수 쓰 시 면 맛 이 진하 고 깊 은 맛 이 나 구요 , 저 처럼 다시마 육수 쓰 심 개운 하 고 깔끔 한 맛 이 나 니 기호 에 따라 선택 해 만드 시 면 되 요 . 다시마 육수 : 멸치 , 다시마 , 보리새우 , 무우 , 양파 , 대파 넣 고 우려낸 거 사용 했 어요 . 하 룻 동안 숙성 된 닭고기 에 요 . 색 도 예쁘 고 벌써 매콤 하 니 맛있 을 거 같 죠 ? ^^ 그럼 전골 팬 처럼 널직 한 팬 에 재워둔 닭 과 준비 된 야채 들 넣 고 당면 올리 고 육수 부 어 주 세요 . 그리고 어제 반 남겨둔 양념장 도 같이 넣 어 주 시 고 수저 로 국물 을 끼얹 어 양념장 풀 어 주 시 고 뒤 적 이 지 마시 고 뚜껑 딱 덮 어 푹 익혀 주 세요 . 아이 들 과 함께 먹 으실 거 면 양념장 을 약간 덜 넣 으 심 덜 맵 겠 죠 ? ^^ 중간 에 한두 번 정도 만 뚜껑 열 고 국자 로 가장 자리 에서 국물 떠서 위 에 골고루 끼얹 어 주 시 고 바닥 에 눌 지 않 도록 가장자리 에 수저 넣 어 살짝 들 어 바닥 까지 국물 이 가 도록 만 해 주 세요 . 조리 중간 에 막 뒤 적 이 면 감자 가 부서져서 지저분 해 지 니 주의 하 세요 ^^ 그럼 맛있 게 다 익 은 모습 이 에요 . 국물 이 사진 처럼 자작자작 해 지 면 불 끄 심 되 요 . 감자 도 하나 부서지 지 않 고 그대로 있 고 아주 맛있 어 보이 죠 ? ^^ 사람 이 많 다면 다 먹 고 저 국물 에 김치 송송 썰 어 넣 고 김 가루 와 참기름 휙 ~ 둘러 밥 달달 볶 아 먹 어도 환상 이 에요 . 나중 에 밥 좀 눌 게 해서 누룽지 만들 어 먹 음 끝내 주 구요 ^^ 공유 하 기 글 요소