단백질 ( protein ) 은 생체 를 구성 하 는 성분 으로 , 여러 개 의 아미노산 들 이 연쇄 적 으로 모여 만들 어 진 고분자 유기 물질 이 다 . 펩타이드 ( peptide ) 는 두 개 이상 의 아미노산 이 펩티드 ( 펩타이드 ) 결합 에 의해 결합 된 화합물 을 총 징 하 는 것 으로 , 아미노산 잔기 가 50 이상 인 것 을 단백질 이 라고 한다 . 생물체 에 는 여러 가지 펩타이드 가 있 고 , 대사 조절 이나 호르몬 작용 등 의 생리 적 활성 을 나타내 는 것 이 있 다 . 식품 유래 단백질 및 펩타이드 는 항산 화 , 항균 작용 , 면역 조절 , 혈압 강하 , 뼈 보호 및 항고지 혈 과 같 은 기능 성 이 있 고 , 특히 , 식육 부산물 에서 분리 한 펩타이드 에 는 혈압 강하 효과 가 있 다 .