콩 의 건강 기능 성 한국 식품 과 학회 주최 로 ' 콩 의 건강 기능 성 국제 심포 지움 ' 에서 국내외 식품 영양 학자 와 의사 들 은 콩 의 영양 과 건강 기능 성 에 대해 다양 한 연구 결과 를 발표 했 습니다 . 이 들 의 대체 적 인 의견 은 콩 에 포함 된 여러 성분 이 각종 성인병 예방 효과 가 있 다는 것 이 었 습니다 . 최근 들 어 콩 의 영양학 적 인 기능 이 크 게 각광 을 받 고 있 습니다 . 최근 쏟아져 나오 는 콩 에 대한 연구 를 요약 하 면 우선 항암 효과 가 강조 됩니다 . 콩 에 포함 된 사포닌 은 유방암 , 대장암 , 전립선암 을 예방 하 는 것 으로 나타납니다 . 전립선암 발생 률 이 낮 은 국가 의 식사 습관 을 조사 한 결과 , 콩 의 성분 중 제니 스틴 이 암세포 성장 인자 를 억제 하 는 것 으로 분석 됐 습니다 . ( 사실 이 부분 은 마늘 때문 이 라는 주장 도 있 습니다 . ) 콩 에 들 어 있 는 아이 소 플라본 성분 은 대장암 발생 을 22 % 감소 시키 는 것 으로 조사 됩니다 . 또 아이 소 플라본 성분 은 여성 호르몬 인 에스트 로 젠 과 유사 한 기능 을 해 폐경기 증상 을 완화 하 는 데 도움 을 주 는 것 으로 나타납니다 . 특히 콩 은 심장 질환 예방 에 좋 은 것 으로 알려져 있 습니다 . 콩 단백질 은 혈중 콜레스테롤 과 인체 에 나쁜 저밀도 ( LDL ) 콜레스테롤 , 중성 지방 을 감소 시키 는 반면 , 몸 에 좋 은 고밀도 ( HDL ) 콜레스테롤 은 증가 시키 는 것 으로 조사 됩니다 . 이 는 콩 단백질 이 관상동맥 질환 을 예방 하 는 효과 가 뜻 이 됩니다 . 이렇 듯 콩 은 식품 중 에 팔방미인 이 라고 볼 수 있 습니다 . 사실 콩 은 고단 백 성분 으로 인해 ' 밭 에서 나 는 고기 ' 라는 애칭 을 얻 은 지 는 이미 오래 된 얘기 입니다 . 콩 은 단백질 이 40 % 로 쌀 을 주식 으로 하 는 우리나라 전통 식생활 에서 질 좋 은 단백질 을 공급 하 는 데 일 등 공신 이 었 습니다 . 또 콩 에 는 질 좋 은 지방 이 20 % 나 됩니다 . 이 중 에 는 필수 지방산 도 있 으며 혈중 콜레스테롤 을 떨어뜨릴 수 있 는 리놀산 도 많이 들 어 있 습니다 . 칼륨 같 은 무기질 과 비타민 Ｂ 1 과 Ｂ 2 , 비타민 Ｅ 도 있 어 노화 방지 에 도 효과 가 있 는 것 으로 알려 지 고 있 습니다 . 더욱이 콩 은 중년기 이후 여성 들 의 체내 칼슘 의 이용 률 을 증가 시켜 골다공증 을 예방 하 는 효과 까지 있 음 이 밝혀졌 습니다 . 또한 식후 혈당 의 급격 한 상승 을 막 아 주 기 때문 에 당뇨병 환자 에게 권장 된다는 점 은 당뇨 환자 들 은 다 알 고 있 습니다 . 이 정도 면 팔방미인 을 넘 어 섰 지만 콩 은 여기 서 만족 하 지 않 습니다 . 최근 의 연구 결과 에 의하 면 콩 이 중금속 으로 인한 독성 을 줄여 주 는 것 으로 나타났 습니다 . 납 과 카드뮴 을 투여 한 흰쥐 에게 검정콩 추출물 을 주 었 더니 납 과 카드뮴 에 의해 증가 되 었 던 효소 의 활성 이 감소 됐 다고 합니다 . 즉 콩 이 중금속 에 의한 간 독 성 및 세포 의 파괴 를 억제 시킬 수 있 다 콩 에 들 어 있 는 사포닌 의 효과 도 빼놓 을 수 없 습니다 . 두유 를 마실 때 약간 떫 은 맛 이 나 는데 이 는 콩 에 들 어 있 는 사포닌 과 관계 가 있 습니다 . 사포닌 은 나이 들 면서 많이 생기 는 과산화 지방 의 생 성 을 억제 해 노화 를 방지 합니다 . 또 지방 의 흡수 를 억제 하 고 분해 를 촉진 시켜 비만 이나 동맥 경화 를 예방 합니다 . 이런 콩 이 우리 나라 에 재배 가 시작 된 것 은 기원전 ４ ～ ６ 세기 로 추정 됩니다 . 원산지 가 남만주 지역 인 콩 은 지역 적 으로 한반도 와 가까워 우리 에게 도 일찌감치 전파 됐 습니다 . 한반도 일대 에 나 는 콩 의 종류 만 도 1 만 여종 이나 된다고 합니다 . 이 때문 에 우리 나라 에 는 콩 음식 문화 도 일찍 부터 발달 했 습니다 . 풋콩 ， 밥 에 앉히 는 콩 ， 콩가루 ， 두유 ， 두부 ， 비지 등 의 비 발효 식품 에서부터 간장 ， 된장 ， 고추장 ， 청국장 등 의 발효 식품 까지 콩 을 음식 에 이용 한 방법 은 이루 다 열거 할 수 없 습니다 . 콩 은 중국 에서 도 특별 대접 을 받 습니다 . 중국 인 들 이 매일 아침 두부 와 두유 를 즐겨 먹 고 마시 는 것 을 중국 여행 을 다녀오 신 분 은 잘 아실 겁니다 . 중국 에선 훌륭 한 사람 을 다 렌 ( 대인 ) 이 라고 높여 부르 듯이 콩 을 다 도우 ( 대두 ) 라고 부릅니다 . 그만큼 콩 은 중요 한 곡식 이 라는 의미 죠 . 최근 서양 에서 도 뒤늦 게 콩 의 효능 과 신비 를 깨닫 게 되 면서 그 들 의 구미 에 맞 는 식품 개발 이 한창 입니다 . 콩 요구르트 ， 콩 치즈 ， 콩 소시지 ， 콩 마가린 ， 콩 비스킷 뿐 만 아니 라 마요네즈 에 넣 는 올리브기름 도 콩기름 으로 바뀌 고 있 습니다 . 특히 콩 이 혈중 콜레스테롤 을 떨어뜨리 는 효과 가 뛰어나 다는 사실 이 밝혀 지 면서 지나친 육류 의 섭취 로 인한 동맥 경화 , 협심증 등 심혈 관계 질환 에 골치 를 썩 던 서구 에서 는 고기 를 대신 할 식품 으로 비상 한 관심 을 모으 고 있 습니다 . 최근 미국 의사 들 이 성경 처럼 여기 는 의학 전문지 ' 뉴 잉글랜드 저널 오브 메디신 ' 에서 도 콩 의 혈중 콜레스테롤 감소 효과 를 다룬 바 있 습니다 . 미국 켄터키주 재 향군 인 메디컬 센터 의 제임스 앤더슨 박사 팀 은 지금 까지 발표 된 콩 단백질 식품 과 콜레스테롤 과 의 관계 에 관한 연구 38 건 을 종합 분석 한 결과 , 콩 단백질 식품 이 저밀 도 콜레스테롤 을 크 게 낮추 는 효과 가 있 다는 사실 이 확인 됐 다고 전했 습니다 . 뭘 하나 먹 더라도 이것저것 따지 는 미국인 들 에게 는 콩 의 효능 이 인정받 은 셈 이 죠 . 우리 나라 도 식생활 이 서구 와 되 면서 심혈 관계 질환 이 급속히 늘 고 있 어 콩 의 콜레스테롤 감소 효과 는 크 게 강조 돼야 할 것 같 습니다 . 두부 를 좋아하 는 데 는 맛 도 맛 이 지만 소화 에 부담 이 없 기 때문 입니다 . 콩 의 단점 은 단백질 소화 효소 인 트립신 의 효능 을 떨어뜨리 는 저해 인자 가 있 다는 것 입니다 . 하지만 한 번 열 을 가한 두부 에 는 이런 성분 들 이 없 어 집니다 . 날 콩 의 비린내 도 자연스레 없 어 지 죠 . 두부 는 콩 으로 만든 가공 식품 중 소화 흡수 율 이 95 % 로 가장 높 습니다 . 두부 는 요즘 미국 에서 도 각별 한 대접 을 받 고 있 다 . 미국 의 초등 학교 에서 는 두부 급식 이 실시 되 고 있 고 빌 클린턴 미국 대통령 도 두부 를 간식 으로 먹 는다고 합니다 . 뉴욕 타임 스지 는 매주 ' 음 식판 ' 마다 두부 이야기 를 빼놓 지 않 습니다 . 최근 에 는 ' 아직 두부 를 모르 느냐 ' 며 두부 와 된장 ， 두유 등 콩 식품 이야기 를 싣 는가 하 면 ' 신선 한 두부 요리법 ' 을 소개 하 기 도 했 습니다 . 이 같이 두부 의 인기 가 새삼 올라가 는 데 는 두부 가 ' 살 이 찌 지 않 는 치즈 ' 라며 다이어트 식품 으로 높 은 평가 를 받 는 것 도 한 몫 합니다 . 다 이어 트 라면 사족 을 못 쓰 는 미국 사회 에서 곡류 와 야채 위주 의 아시아 음식 이 각광 받 고 있 는 가운데 ， 신선 한 단백질 공급원 으로 두부 이상 가 는 게 없 다는 판단 이 선 모양 입니다 . 우리 식탁 에 는 이미 콩 음식 이 많 은 편 이 지요 . 콩 을 잘 안 먹 는 아이 들 에게 콩 을 먹이 는 법 을 좀 더 연구 하 는 것 이 과제 가 아닐까 합니다 . 다움 생식 daoomfood 공유 하 기 글 요소