코로나 19 로 인해 면역력 의 중요 성 이 높 아 지 면서 발효 식품 이 주목 받 고 있 다 . 발효 된 배추 와 양배추 를 많이 소비 하 는 한국 과 독일 에서 코로나 19 로 인한 사망자 가 적 다는 점 에 주목 해 발효 식품 과 면역력 의 관련 성 을 연구 한 결과 가 다수 발표 되 고 있 다 . 발효 는 넓 은 의미 에서 미생물 이 자신 의 효소 를 이용 하 여 유기물 을 분해 해 최종 산물 을 만들 어 내 는 과정 을 말 한다 . 미생물 이 유기물 에 작용 해서 일어나 는 현상 이 라는 점 에서 부패 와 유사 하 지만 , 가장 큰 차이 는 미생물 의 종류 다 . 다시 말 해 분해 과정 에서 유익 한 세균 이 되 면 ‘ 발효 ’ 라고 하 고 , 유해 한 세균 이 되 면 ‘ 부패 ’ 라고 한다 . 발효 과정 을 통해 생긴 유익 한 균 은 장운동 을 활발 하 게 하 고 , 나쁜 세균 의 침입 을 막 아 면역력 을 높여 준다 . 발효 식품 은 우리 나라 의 음식 문화 에서 높 은 비중 을 차지 한다 . 대표 적 인 발효 식품 인 김치 뿐 만 아니 라 콩 을 주원료 로 하 는 된장 과 청국장 등 각종 장류 , 어패류 를 소금 에 절여 발효 시킨 젓갈류 , 곡물 을 발효 시켜 만든 술 과 식혜 등 이 있 다 . 우리 나라 외 에 도 세계 각국 에 다양 한 발표 식품 이 있 다 . 서로 다른 기후 조건 과 식 재료 , 음식 문화 에 따라 발전 해 온 세계 각국 의 발효 식품 을 소개 한다 . 독일 의 김치 ' 사우 어 크 라우트 ' 잘 게 썬 양배추 를 소금 에 절여 발효 시킨 사우 어 크 라우트 ( sauerkraut ) 는 독일 식 김치 라고 할 수 있 다 . 톡 쏘 는 특유 의 신맛 이 입맛 을 돋워 주 며 , 우리 의 김치 처럼 독일인 의 식탁 에 자주 오르 는 음식 이 다 . 유산균 이 풍부 해 장내 유익 균 함량 을 높여 주 고 설사 와 변비 를 예방 한다 . 사우 어 크 라우트 의 원료 인 양배추 에 들 어 있 는 비타민 U 는 위 점막 을 보호 하 고 위산 분비 를 억제 해 위염 이 있 는 사람 에게 좋 다 . 주로 피클 처럼 차 게 먹 지만 , 지역 에 따라 따뜻 하 게 익혀 먹 거나 수프 처럼 끓여 먹 기 도 한다 . 인도네시아 의 청국장 ' 템페 ' 템페 ( tempe ) 는 한국 의 청국장 이나 일본 의 낫토 처럼 콩 을 주원료 로 한 발효 식품 이 다 . 불린 콩 의 껍질 을 벗겨 살짝 익힌 다음 곰팡이 균 을 섞 어 하루 이틀 발효 시킨 후 먹 는다 . 청국장 이나 낫토 와 달리 단단 한 두부 모양 으로 끈 적 이 거나 냄새 가 없 다 . 콩 에 들 어 있 는 이소 플라본 은 콜레스테롤 수치 개선 에 도움 을 주 며 , 장 건강 에 좋 은 프로 바이오 틱 스 가 풍부 하 게 들 어 있 어 다이어트 식품 으로 도 인기 가 높 다 . 주로 샐러드 로 먹 고 , 굽 거나 튀기 면 두부 와 비슷 한 식감 을 즐길 수 있 다 . 프로 바이오 틱 스 가 풍부 한 ' 케 피 어 ' 세계 3 대 장수 마을 인 코카서스 의 건강 비결 로 알려진 케 피어 ( kefir ) 는 동유럽 과 러시아 를 대표 하 는 발효 식품 이 다 . 유산균 과 효모 가 결합 한 케 피 어 그레인 을 발효 시켜 만든 발효유 로 , 일반 요 거트 보다 프로 바이오 틱 스 유산균 이 훨씬 많이 들 어 있 어 장내 환경 을 개선 하 고 면역력 을 높여 준다 . 또한 각종 비타민 과 엽산 , 요오드 , 마그네슘 , 철분 , 칼슘 등 미네랄 이 풍부 해 알레르기 와 천식 , 염증 개선 에 도 효과 가 있 다 . 발효 과정 에서 유당 이 분해 되 기 때문 에 유당 불 내증 이 있 어도 편안 하 게 마실 수 있 다 . 케 피 어 그레인 만 있 으면 집 에서 도 쉽 게 만들 수 있 으며 , 우유 외 에 코코넛 밀크 , 아몬드 우유 , 산양유 , 두유 등 으로 도 발효 가 가능 하 다 . 저 칼로리 발효 음료 ' 콤 부차 ' 최근 에 큰 인기 를 얻 고 있 는 콤 부차 ( kombucha ) 는 녹차 나 홍차 에 효모균 을 첨가 해 발효 시킨 음료 로 , 시큼 하 면서 달콤 한 맛 이 특징 이 다 . 발효 과정 에서 탄산 이 발생 하 는데 , 저 칼로리 인 데 다 유산균 이 풍부 해 탄산 음료 를 대체 할 건강 음료 로 주목 받 고 있 다 . 콤 부차 의 신맛 을 내 는 아세트산 은 장내 박테리아 와 칸디다균 을 제거 해 면역력 을 높여 주 며 , 녹차 를 발효 시키 는 과정 에서 항산 화 역할 을 하 는 폴리 페놀 이 풍부 하 게 생기 기 때문 에 혈당 조절 과 체중 감소 에 도 효과 가 있 다 . 몽골 의 막걸리 ' 아 이락 ' 몽골 사람 들 이 가장 좋 아 하 는 전통 음료 인 아 이락 ( airag ) 은 말 젖 을 발효 해 만든 마유주 다 . 우리 의 막걸리 와 비슷 하 지만 약간 시큼 한 맛 이 난다 . 신선 한 말 젖 을 가죽 가방 에 넣 고 하루 동안 나무 막대기 로 규칙 적 으로 저어서 만든 다 . 알코올 도수 가 6 ~ 7 도 정도 되 지만 몽골 인 들 은 남녀노소 가 음료 로 즐겨 마신다 . 몽골 유목민 들 의 중요 한 단백질 공급원 이 기 도 한 아 이락 에 는 비타민 과 무기질 , 지방 , 아미노산 등 다양 한 영양분 이 풍부 하 고 , 우유 보다 3 배 많 은 비타민 C 가 들 어 있 어 피로 해소 에 효과 적 이 다 . 호주 의 국민 잼 ' 베지마이트 ' 호주 를 대표 하 는 가공 식품 인 베지마이트 ( vegemite ) 는 야채 즙 과 이스트 추출물 을 섞 고 다량 의 소금 을 넣 어서 만든 스프 레드 로 , 주로 빵 이나 크래커 에 발라 먹 는다 . 호주 의 아침 식탁 에 빠지 지 않 는 호주 인 들 의 소울 푸드 다 . 그러나 강렬 한 짠맛 과 특유 의 향 때문 에 처음 먹 는 사람 들 에게 는 호불호 가 갈리 는 음식 이 다 . 탄수화물 이 거의 없 는 고단 백 저지방 음식 이 며 , 비타민 B 군 영양소 가 풍부 하 다 . 베지마이트 한 스푼 이 면 비타민 B 1 과 B 9 의 일 일 권 장섭 취량 절반 을 섭취 할 수 있 다 . Credit info 제공 국민 건강보험공단 ※ 서비스 되 는 모든 콘텐츠 의 저작 권 은 해당 제 공처 에 있 습니다 . 웨더뉴스 에 는 기사 를 수정 또는 삭제 할 수 있 는 권한 이 없 으므로 불편 하 시 더라도 기사 를 제공 한 곳 에 요청 해 주 시 기 바랍니다 . 공유 하 기 글 요소