옛 말 에 이르 기 를 남첨 ( 南 甛 ： 남쪽 음식 은 단맛 이 특징 이 니 광동 ( 廣東 ) 요리 가 단 것 이 많 음 ) , 북 함 ( 北 鹹 ： 북쪽 요리 는 짠 것 이 특징 이 라 산동 이나 북경 요리 가 은근히 짬 ) , 동 랄 ( 東 辣 ： 동쪽 요리 는 무운 맛 이 특징 이 니 사천 ( 四川 ) 호남 ( 湖南 ) 요리 에 매운 요리 가 많이 있 음 ) , 서산 ( 西 酸 ： 서쪽 요리 는 신 것 이 특징 이 라 산서 ( 山 西 ) 지방 음식 이 다소 시큼 함 ) 이 라 하 다더니 어 여차 ∼