밥상 위 힐링 푸드 의 두 얼굴 - Queen - 여왕 의 품격 
 밥상 위 힐링 푸드 의 두 얼굴 
 승인 2014 . 10 . 29 17 : 19 
 로 푸드 는 건강식 이 라는 공식 이 알려 지 기 시작 하 면서 한국 은 한마디 로 로 푸드 열풍 에 빠졌 다 . 특히 채소 가 중심 이 되 는 로 푸드 는 식이 섬유 가 풍부 해 포만감 을 주 고 변비 를 예방 한다는 등 연구 결과 가 밝혀 지 면서 다이어트 를 하 거나 허약 체질 인 사람 들 이 체질 개선 을 위해 많이 시도 하 고 있 다 . 하지만 그간 의 연구 와 는 달리 로 푸드 가 오히려 독 ( 毒 ) 이 될 수 있 다는 연구 결과 도 있 다 . 웰빙 키워드 , 로 푸드 의 두 얼굴 을 알 아 봤 다 . 
 취재 | 도수 라 사진 | 매거진 플러스 
 날 것 으로 먹 을 수 있 는 신선 한 과일 , 채소 , 견과 류 , 해조류 등 을 말 하 는 로 푸드 ( raw food ) 는 다른 말 로 생 채식 이 라 부른다 . 열 을 가한 화식 ( 火 食 ) 이 아니 기에 식품 고유 의 영양소 를 파괴 하 지 않 고 섭취 할 수 있 다는 장점 은 건강 에 유독 관심 이 많 은 현대인 들 을 사로잡 기에 충분 했 다 . 로 푸드 는 1890 년 대 스위스 의사 맥시밀리언 버처 베너 박사 를 통해 적립 됐 는데 , 우연히 사과 가 황달 증세 를 호전 시키 는 것 을 발견 한 게 로 푸드 의 시작 이 다 . 그러 니 이미 100 여 년 이 훌쩍 넘 는 역사 를 자랑 하 고 있 는 식문화 라 할 수 있 다 . 물론 일부 학자 들 은 인간 은 태초 부터 익히 지 않 은 음식 을 먹 었 다는 것 을 주장 하 며 로 푸드 를 인류 의 시작 과 함께 봐야 한다고 말 하 기 도 한다 . 로 푸드 에 대한 관심 이 모인 것 은 얼마 되 지 않 았 지만 , 단기간 에 세계 적 열풍 이 일 고 있 을 만큼 각광 받 고 있 다 . 로 푸드 레시피 는 이미 많 은 요리 전문가 에 의해 개발 됐 고 로 푸드 쇼핑몰 , 레스토랑 등 도 사람 들 로 넘쳐난다 . 이런 관심 은 로 푸드 가 비 만 , 고 혈압 , 당뇨병 등 현대인 을 위협 하 는 만성 질환 을 예방 한다는 연구 결과 가 알려 지 면서 더욱 두드러지 고 있 다 . 
 성인병 예방 은 물론 체질 개선 까지 
 로 푸드 식사 의 핵심 은 생 채식 이 라는 말 그대로 자연 상태 의 식품 을 온전히 섭취 해 영양소 파괴 를 최소 화 하 고 , 이로운 효소 를 최대한 섭취 한다는 데 에 있 다 . 일부 로 푸드 연구 가 는 조리 를 하 게 되 면 오히려 독성 물질 이 생성 되 고 , 불 필요 한 화학 첨가물 이 늘어난다는 연구 결과 를 토대 로 화식 이 건강 에 미치 는 위험 에 대해 언급 하 기 도 한다 . 이 처럼 로 푸드 는 강한 열 로 조리 하 는 것 이 아니 라 45 도 이하 의 낮 은 열 로 가열 한 식품 으로 효소 는 물론 , 비타민 · 무기질 같 은 영양소 를 손실 하 지 않 고 그대로 섭취 할 수 있 다 . 최근 주부 들 의 시선 을 사로잡 은 효소 도 고온 에 취약 하 니 , 조리 하 지 않 은 로 푸드 는 효소 섭취 를 위한 최적 의 음식 으로 도 볼 수 있 다 . 45 도 까지 는 영양 손실 이 미미 해 식품 건조기 를 이용 해 만든 육포 나 건과 일 은 로 푸드 에 속한다 . 하지만 열 을 가하 지 않 은 것 이 라고 해도 밀가루 같이 가공 , 정제 된 식품 은 로 푸드 로 포함 하 지 않 는다 . 한 가지 아쉬운 점 은 조리법 이 단순 하 고 제한 적 이 다 보 니 로 푸드 를 처음 시작 하 는 사람 들 은 로 푸드 를 실생활 에 적용 하 기 어려운 음식 이 라고 말 하 는 경우 다 . 언뜻 떠올리 기 에 는 생과일주스 나 샐러드 정도 가 로 푸드 의 전부 라 생각 
 ? ? 수 있 다 . 하지만 의외 로 로 푸드 로 만들 수 있 는 요리 는 무궁무진 하 다 . 특히 로 푸드 가 대중 에게 알려진 최근 에 는 많 은 요리 연구가 들 을 통해 다양 한 요리법 이 소개 되 고 있 다 . 로 푸드 요리 책 을 펴낸 로 푸드 요리 연구 가 전주리 씨 또한 로 푸드 확산 에 앞장서 고 있 는 마니아 중 한 명 이 다 . 
 " 날 것 을 먹 으면 씹 는 시간 이 오래 걸리 고 , 식이 섬유 가 거칠 어 많이 못 먹 으니 우선 다이어트 에 도움 이 될 수 있 어요 . 많 은 분 들 이 로 푸드 라고 하 면 녹즙 , 과일 주스 만 을 생각 하 는 데 스파게티 , 잡채 , 비빔밥 등 다양 한 요리 를 만들 수 있 으니 로 푸드 의 세계 는 무궁무진 해요 . " 
 천사 채 로 만든 꼬들꼬들 한 잡채 며 , 고구마 면 으로 만든 달콤 한 스파게티 는 아이 들 도 즐겨 먹 을 수 있 는 영양식 이 다 . 무엇 보다 전 씨 의 말 처럼 로 푸드 는 날 음식 으로 씹 는 시간 이 오래 걸리 고 , 조리 과정 을 최소 화 하 니 자연 스럽 게 다이어트 효과 도 볼 수 있 다 . 물론 식이 섬유 를 통해 체내 중금속 을 비롯 한 노폐물 도 걸러 내 니 디톡스 에 도 탁월 하 다 . 
 로 푸드 모르 고 먹 으면 독 ( 毒 ) 
 로 푸드 가 전 세계 적 인 각광 을 받 고 있 지만 누구 에게 나 적합 한 것 은 아니 다 . 사람 에 따라 로 푸드 요리 가 독 이 될 수 도 있 기 때문 이 다 . 일부 식품 의학 전문가 들 은 로 푸드 가 " 다이어트 에 는 도움 이 되 지만 소화 에 문제 가 있 을 수 있 다 " 며 " 사람 마다 다르 게 섭취 해야 한다 " 고 주장 한다 . 실제로 로 푸드 는 화식 과 비교 해 소화 · 흡수 율 이 떨어지 기 때문 에 같 은 양 의 음식 을 섭취 했 다고 하 더라도 영양소 흡수 율 이 떨어지 는 경우 가 있 다 . 또한 위염 이 있 거나 노인 의 경우 위산 분비 가 제대로 이뤄지지 않 기 때문 에 로 푸드 보다 화식 을 섭취 하 는 것 이 좋 다 . 로 푸드 의 두드러지 는 효과 중 하나 인 디톡스 도 한편 으로 는 독 이 될 수 있 다 . 빈혈 이나 골다공증 이 있 는 경우 식이 섬유 가 칼슘 과 철분 같 은 미네랄 을 흡착 해 함께 배출 하 기 때문 이 다 . 생 채소 에 많이 포함 된 칼륨 의 경우 도 체내 배출 이 되 지 않 아 부정맥 등 부작용 을 야기 할 수 있 다 . 
 그렇 다면 로 푸드 , 어떻게 먹 는 것 이 좋 을까 . 무엇 보다 로 푸드 를 실천 하 기 에 앞서 체질 및 건강 체크 가 우선 되 어야 한다 . 이후 에 는 무 작정 로 푸드 를 실천 할 것 이 아니 라 기존 에 로 푸드 를 실천 했 던 사람 들 의 후기 를 읽 거나 정보 를 수집 해 균형 잡힌 영양소 를 섭취 할 수 있 도록 식단 을 계획 하 는 것 이 중요 하 다 . 물론 처음 부터 완전 한 로 푸드 를 시행 하 는 것 이 아니 라 화식 과 로 푸드 비율 을 적당히 조절 하 는 게 중요 하 다 . 추후 몸 이 로 푸드 에 적응 하 고 나 면 조금 씩 로 푸드 비율 을 높여야 한다 . 건강 을 위해 시작 한 식습관 이 건강 을 해치 는 일 은 없 어야 한다 . 남 들 이 다 한다고 , 혹은 다이어트 에 대한 강박 에 무리 하 게 시행 하 는 로 푸드 가 아닌 삶 의 활력 과 건강 을 생각 하 는 똑똑 한 로 푸드 습관 을 들이 는 것 이 중요 하 다 . 
 < 로 푸드 를 피해야 하 는 경우 > 
 1 위 염이 있 거나 소화력 이 떨어지 는 경우 
 로 푸드 의 거친 식이 섬유 가 소화 · 흡수 를 방해 할 수 있 다 . 
 2 빈혈 이나 골다공증 을 앓 는 경우 
 식이 섬유 가 철분 , 칼슘 같 은 미네랄 을 함께 배출 할 수 있 다 . 
 3 만성 신부전 환자 의 경우 
 생 채소 에 들 어 있 는 다량 의 칼륨 이 체내 에 축적 돼 부정맥 의 위험 을 높인다 .