상기 과제 를 해결 하 기 위해 , 본 발명 은 ( 1 ) 물 에 양파 껍질 , 검정콩 , 다시 마 및 표고버섯 을 첨가 하 고 끓인 후 여과 하 여 조미액 을 제조 하 는 단계 ; ( 2 ) 녹차 잎 , 바질 , 세이 보리 , 은행잎 및 큐 민 에 각각 물 을 첨가 하 고 추출 한 후 여과 하 고 농축 하 여 녹차 추출물 , 바질 추출물 , 세이 보리 추출물 , 은행잎 추출물 및 큐 민 추출물 을 각각 제조 하 는 단계 ; ( 3 ) 상기 ( 2 ) 단계 의 제조 한 녹차 추출물 , 바질 추출물 , 세이 보리 추출물 , 은행잎 추출물 및 큐 민 추출물 을 혼합 하 여 혼합 추출물 을 제조 하 는 단계 ; 및 ( 4 ) 맛 간장 총 중량 기준 으로 , 상기 ( 1 ) 단계 의 제조 한 조미액 , 상기 ( 3 ) 단계 의 제조 한 혼합 추출물 과 진간장 , 어간장 , 설탕 , 매 실청 , 사과 , 배 , 양파 , 물엿 및 마늘 을 혼합 하 고 끓인 후 여과 하 는 단계 를 포함 하 여 제조 하 는 것 을 특징 으로 하 는 맛 간장 의 제조 방법 을 제공 한다 .