메밀 의 식품 적 특성 은 건강 식품 에 있 다 . 메밀 의 기능 성 및 약리 적 효능 에 관한 연구 보고 가 국내 . 외 로부터 여럿 있 었 다 . 권태봉 교수 는 고 혈압 쥐 와 정상 인 , 고혈 압자 , 저혈압 자 를 대상 으로 발아 한 메밀 중 루틴 함량 이 높 고 유효 성분 을 가장 적절히 함유 하 고 있 는 시료 로부터 메밀 추출물 ( 농축 액 ) 을 제조 하 여 동물 실험 및 임상 실험 한 결과 고혈압 쥐 에 있 어서 메밀 섭 취군 및 메밀 추출물 섭 취군 이 통계 적 으로 유의 하 게 혈압 의 감소 가 있 었 음 을 보 고 하 였 다 . 즉 , 고 혈압 에 걸린 환자 60 명 에게 6 주간 메밀 추출 액 을 1 일 2 회 섭취 케하여 평균수 축기 혈압 은 20 mgHg , 혈당치 는 40 ~ 50 mg / g 떨어진 사실 을 확인 할 수 있 었 다 . 또한 권태봉 교수 는 종자 를 1 주일 발아 시킨 메밀 싹 을 사료 에 섞 어 돼지 에게 6 주간 섭취 시킨 결과 피 라 지방 의 두께 와 체중 이 30 % 가량 줄 었 음 을 보 고 하 여 메밀 이 비교 적 높 은 칼로리 이 면서 도 다이어트 효과 가 좋 은 식품 임 을 확인 해 주 었 고 이렇게 메밀 이 다이어트 효과 가 좋 은 것 은 메밀 에 들 어 있 는 각종 효소 와 섬유소 때문 이 라고 하 였 다 . 즉 , 지방 흡수 작용 을 하 는 리 파제 와 단백질 흡수 를 돕 는 트립신 의 작용 을 방해 하 는 효소 와 섬유소 가 많 아 비만 을 예방 해 준다는 것 이 다 . 박철호 교수 의 서른 가지 메밀 이야기 중 에서 공유 하 기 글 요소