2004 . 2 호 요즘 뜨 는 최고 의 인기 상품 ! 청국장 으로 건강 지키 기 콩 단백질 의 인체 흡수 율 이 95 % 콩 발효 식품 류 가운데 유일 하 게 소금 을 사용 하 지 않 고 도 가장 짧 은 기간 인 2 ∼ 3 일 만 에 완성 시켜 먹 을 수 있 는 청국장 은 콩 단백질 의 인체 흡수 율 이 95 % 나 되 는 가장 효율 적 이 고 우수 한 단백질 식품 이 다 . 뿐 만 아니 라 에 683 년 ‘ 시 ’( 메주 ) 란 이름 으로 쓰였 다는 기록 이 있 어 1300 년 이상 이 어 온 우리 민족 고유 의 음식 이 기 도 하 다 . 우리 식탁 에서 잊혀져 가 던 청국장 을 ‘ 신 이 내린 영양 의 보고 ’ 로 탈바꿈 시켜 ‘ 청국장 박사 ’ 로 불리 는 호서 대학교 김한복 ( 47 세 , 생물 정보 학과 ) 교수 는 “ 청국장 은 단순 한 식품 을 넘 어 어느 약 보다 우수 한 효능 을 지닌 건강 식품 ” 이 라고 소개 한다 . 가장 대표 적 인 자연 식품 이 자 발효 과학 의 결정체 라고 말 하 는 김 교수 의 주장 에 따르 면 청국장 의 효능 은 거의 만병통치약 에 가깝 다 . 일반 적 으로 집 에서 만드 는 청국장 은 불린 콩 을 푹 삶 은 다음 볏짚 을 켜켜이 넣 어 만든 다 . 이때 볏짚 이나 공기 중 에 있 는 바실 러스 ( Bacillus ) 라는 발효균 에 의해 콩 단백질 이 소화 흡수 가 쉬운 아미노산 으로 변하 고 이 과정 에서 발생 되 는 암모니아 가스 로 인해 청국장 특유 의 냄새 가 나 게 된다 . 이 가스 는 잡균 의 증식 을 억제 하 는 효과 가 있 다 . 각종 효소 에 의해 항암 물질 과 면역 물질 생성 발효 과정 중 생기 는 유익 균 에 의해 단백질 분해 효소 , 섬유질 분해 효소 등 의 각종 효소 가 대량 만들 어 지 는데 이 때문 에 청국장 을 ‘ 효소 식품 ’ 이 라 부르 기 도 한다 . 각종 효소 에 의해 원재료 인 콩 에서 찾아볼 수 없 던 새로운 성분 이 생성 되 는데 , 각종 항암 물질 , 항산화물질 , 면역 증강 물질 등 인체 에 유익 한 생리 활성 물질 과 성분 들 로 이루어진 완전식품 이 되 는 것 . 이 때문 에 청국장 을 먹 으면 수백 억 마리 의 미생물 과 각종 효소 , 다양 한 생리 활성 물질 들 을 동시 에 섭취 하 게 되 는 것 이 다 . 이 밖 에 발효 가 잘 된 청국장 을 ‘ 안전 식품 ’ 이라고 도 한다 . 콩 에 독성 물질 이 있 다거나 문제 가 있 을 경우 에 는 아무리 좋 은 환경 에서 청국장 을 만들 어도 필요 한 미생물 의 증식 이 일어나 지 않 기 때문 이 다 . 즉 , 청국장 을 띄웠 을 때 정상 적 으로 발효 가 일어나 면 그 콩 의 안전 성 을 믿 을 수 있 다는 이야기 . 청국장 에서 볼 수 있 는 실 의 정체 는 ? 청국장 이 잘 발효 되 면 끈적끈적 한 실 이 많이 생긴다 . 이것 은 청국장 자체 에서 발생 한 것 이 아니 고 청국장 균 을 감싸 고 있 던 ‘ Polyglutamate ’ 란 물질 이 주변 에 묻 어서 늘어지 는 것 이 다 . 실 이 많이 나오 면 칼슘 흡수 를 촉진 시키 는 등 의 효과 가 있 지만 , 쓴맛 이 강해 지 는 단점 이 있 다 . 시간 이 지나 면 끈적끈적 한 실 성분 이 없 어 질 수 도 있 는데 , 이것 은 발효 이후 에 습도 조절 이 안 되 어 말라버린 것 뿐 이 며 , 청국장 의 효능 에 는 별 차이 가 없 다 . 우리 청국장 VS 일본 낫 도 우리 나라 청국장 이 인기 를 끌 면서 함께 알려 지 기 시작 한 ‘ 낫 도 ’ 는 일본 의 청국장 으로 이해 하 면 된다 . 여러 매스컴 을 통해 낫 도 가 각종 성인병 에 예방 효과 가 있 다는 연구 결과 가 보도 되 면서 붐 을 일으켰 는데 , 최근 국내 에 도 알려 지 기 시작 한 것 . 국내 산 콩 으로 낫 도 를 생산 해 내 는 업체 도 등장 했 다 . 우리 청국장 은 삶 은 콩 에 볏짚 을 넣 고 40 ∼ 42 ℃ 에서 자연 발효 시키 는 데 반해 일본 의 낫 도 는 삶 은 콩 에 낫 도균 ( 바실 러스 균 ) 을 투입 하 고 고온 ( 40 ∼ 50 ℃) 에서 24 시간 발효 , 4 ℃ 에서 48 시간 후숙 시킨 식품 이 다 . 그 과정 에서 잡균 이 배제 돼 청국장 보다 냄새 가 약하 다 . 청국장 은 발효 시킨 다음 소금 , 파 , 마늘 , 고춧가루 등 으로 양념 해서 보관 해 두 고 먹 지만 일본인 들 은 끈적끈적 한 점액질 이 생긴 낫 도 에 간장 과 달걀 을 풀 고 밥 과 함께 비벼 간단 한 아침 식 으로 먹 는다 . 또 생선회 나 김 말 이 등 좋아하 는 모든 음식 에 섞 어 수시로 즐긴다 . 일본 에서 는 1994 년 부터 매년 7 월 10 일 을 지정 , ‘ 낫 도 의 날 ’ 로 공식 선포 하 였 다 . 이날 은 낫 도 를 먹 기 위한 대대 적 인 캠페인 과 행사 가 벌어지 는데 , 사회 복지 시설 이나 노인 복지 시설 등 에 낫 도 가 무료 로 제공 되 기 도 한다 . 여성 들 에게 필수 식품 청국장 의 효능 을 살펴보 면 청국장 은 여성 들 에겐 필수 식품 . 변비 , 다이어트 뿐 만 아니 라 피부 미용 과 노화 방지 까지 동시 에 해결 해 준다 . 게다가 바실 러스 균 에 의한 정장 효과 가 뛰어나 건강 한 장 을 만들 어 준다 . 따라서 비 만 관리 에 도 효과 가 있 는 것 은 당연지사 . 최고 의 영양 다이어트 식품 청국장 은 미생물 에 의해 소화 분해 된 성분 으로 대부분 구성 되 어 있 기 때문 에 열량 이 거의 없 다 . 또한 콩 의 영양소 를 그대로 유지 하 면서 발효 과정 을 거치 는 동안 유익 한 성분 들 이 증가 되 어 각종 비타민 ( B 1 , B 2 , B 6 , B 12 군 ) 을 많이 함유 하 고 있 다 . 비타민 B 12 의 경우 채식 으로 는 섭취 하 기 힘든 영양소 인데 , 유일 하 게 청국장 으로 는 섭취 가 가능 하 다 . 그 밖 에 칼슘 , 철 등 의 미량 원소 와 레시틴 ( 인지질 ) , 사포닌 , 채소 나 과일 보다 5 배 많 은 섬유질 을 함유 하 고 있 어 체내 의 과도 한 지방 을 흡수 , 배출 하 여 비만 을 막 아 준다 . 변비 에 도 뛰어난 효과 청국장 의 유익 균 은 발효 음료 의 유산균 보다 약 1000 배 정도 많이 살 아 있 으며 , 장내 생존 율 도 2 배 나 높 다 . 또한 청국장 이 갖 고 있 는 섬유질 은 변이 대장 속 을 지나 며 굳어지 고 딱딱 해 지 는 것 을 예방 하 고 대장 벽 을 자극 해 변의 대장 통과 시간 을 단축 시켜 주 는 역할 을 하 기 때문 에 변비 해소 에 도 탁월 한 효과 가 있 다 . 피부 미용 과 노화 방지 청국장 의 레시틴 은 체내 의 독소 를 말끔 하 게 청소 해 주 면서 수분 과 지방 분 의 균형 을 유지 해 탱탱 한 피부 를 지속 시켜 준다 . 게다가 지방 의 산화 를 방지 하 는 비타민 E 와 비타민 B 군 이 많이 들 어 있 어 피부 트러블 의 원인 을 해결 해 준다 . 이외 에 도 파이 토 에스트로겐 ( Phytoestrogen ) 이 란 성분 은 폐경 후 여성 호르몬 결핍 으로 문제 가 되 는 골다공증 , 갱년기 장애 등 에 효력 을 나타내 는 물질 . 콩 에 들 어 있 는 에스트로겐 과 같 은 역할 을 함 으로써 여성 호르몬 보충 에 꼭 필요 한 성분 이 기 도 하 다 . 각종 성인병 예방 에 최고 최근 성인병 증가 의 심각 성 이 대두 되 고 있 는 가운데 , 청국장 이 각광 을 받 고 있 는 이유 는 각종 성인병 예방 과 치료 에 탁월 한 효과 를 나타내 기 때문 . 특히 청국장 에서 생긴 끈끈 한 실 의 주성분 인 폴리 글루탐산 은 , 항암 물질 의 운반 에 관여 할 뿐 만 아니 라 그 자체 로 도 항암 능력 을 지니 는 것 으로 알려져 있 다 . 당뇨병 의 예방 과 치료 효과 청국장 에 는 당뇨병 치료 에 가장 중요 한 비타민 B 2 와 식이 섬유 , 레시틴 등 이 많이 포함 되 어 있 다 . 레시틴 은 인슐린 의 분비 를 왕성 하 게 해 주 어 혈액 중 의 지방분 을 감소 시킬 뿐 만 아니 라 당뇨병 예방 에 도 탁월 한 효과 가 있 다 . 또한 체내 의 노폐물 을 몸 밖 으로 배설 하 고 혈액 순환 을 돕 기 때문 에 심장병 , 동맥 경화 나 고 혈압 등 의 성인병 을 예방 한다 . 특히 암 에 이어 두 번 째 사망 원인 으로 꼽히 는 뇌졸중 예방 에 필요 한 혈전 용 해 성분 이 많이 들 어 있 다 . 단 , 청국장 은 60 ℃ 이상 의 높 은 온도 에서 는 모든 효소 가 완전히 파괴 되 기 때문 에 위 와 같 은 효능 을 모두 체험 하 기 위해서 는 생 청국장 을 먹 어야 한다 . 고 혈압 의 방지 를 위해서 는 갓 만든 청국장 보다 는 조금 묵 은 것 이 더 효과 적 이 다 . 남성 에게 도 좋 은 식품 과음 이 잦 은 남성 들 의 숙취 해소 와 간 기능 개선 식품 으로 추천 할 수 있 다 . 과음 했 을 때 생청 국장 두 숟가락 정도 만 먹 으면 다음 날 확실히 숙취 해소 효과 를 볼 수 있 다는 것 . 뿐 만 아니 라 청국장 의 아르기닌 은 남성 의 음경 혈액 을 개선 시켜 주 어 비 아그라 와 같 은 효과 를 낸다 . 이 밖 에 도 청국장 의 각종 성분 은 신경전달물질 의 양 을 늘려 치매 환자 치료 에 중요 한 역할 을 한다 . 어린이 성장 과 기억력 증진 식품 청국장 은 성장기 아이 들 에게 풍부 한 영양분 을 공급 해 줄 수 있 는 필수 식품 이 다 . 각종 효소 와 면역력 증강 영양분 을 담 고 있 을 뿐 만 아니 라 어린이 성장 에 중요 한 칼슘 을 100 g 당 217 ㎎ 씩 포함 하 고 있 다 . 특히 청국장 에 는 칼슘 의 흡수율 을 높여 주 거나 도와 주 는 양질 의 단백질 과 비타민 K 등 이 풍부 하 게 들 어 있 다 . 이 밖 에 아이 들 의 기억력 을 증진 시키 는 고 ( 高 ) 레시틴 도 많이 있 다 . 글쓴이 : 유주연 ㆍ송지희 ( 자유 기고가 ) 공유 하 기 글 요소