송아지 고기 로 쓰일 송아지 가 되 려면 먼저 튼튼 하 고 건강 하 게 태어나 야 한다 . 송아지 고기 를 만들 기 위한 가혹 한 환경 에서 살아남 을 확률 이 높 아야 하 기 때문 에 가장 튼튼 하 고 건강 한 송아지 들 만 가려내 는 것 이 다 . 태어나 자마자 어미 소 에게서 떼 어 내 , 대략 56 센티미터 × 137 센티미터 ( 미국 표준 ) 크기 의 사방 이 ( 바닥 도 ) 나무 로 된 우리 로 옮겨진다 . 이 우리 는 완전히 외부 와 는 격리 된 건물 안 에서 층층이 줄지 어 늘어선 수천 개 의 나무 상자 중 하나 일 것 이 다 . 아주 어리 다 하 더라도 이 나무 상자 는 몸 을 돌리 기 에 도 작 으며 , 어느 정도 크 고 나 면 서 고 눕 는 일 조차 아주 어렵 다 . 서너 달 동안 이 우리 , 아니 상자 에 갇혀 있 으며 , 더 움직이 지 못하 게 목 에 밧줄 도 묶 을 것 이 다 . ( 그 이유 를 곧 알 게 된다 ) 이 기간 에 당신 은 씹 어 먹 을 수 있 는 음식 은 전혀 먹 지 못하 고 ' 대체 우유 ' 만 계속 빤 다 . 대체 우유 란 분말 우유 제품 에 녹말 , 지방 , 설탕 , 첨가제 , 풍부 한 항생제 를 섞 어 만든 것 이 다 . 이 기간 이 전 과정 에서 가장 핵심 단계 이 다 . 대체 우유 에 는 철분 성분 이 거의 들 어 있 지 않 다 . 철분 이 전혀 없 으면 죽 기 때문 에 철분 을 완전히 빼지 는 못하 고 , 죽 지 않 을 만큼 만 최소한 의 양 만 넣 는다 . 이 는 매우 치명 적 이 어서 극심 한 형태 의 빈혈 을 겪 게 된다 . 이러 한 빈혈 로 당신 몸 의 적혈구 가 부족 해 지 고 살점 빛깔 은 연해진다 . 고기 의 색 이 연할수록 ' 최상급 ' 송아지 고기 로 좋 은 가격 을 시장 에서 받 는다 .