■ 재배 현황 야콘 ( Yacon ) 은 남미 콜롬비아 의 온대성 계곡 으로 부 터 아르헨티나 북 서부 에 걸쳐 자생 하 고 , 약 20 여종 이 남아메리카 지역 를 중심 으로 분포 되 어 있 으며 근래 에 는 뉴질랜드 , 일본 등지 에서 재배 되 고 있 다 . 우리 나라 에서 는 1985 년 에 일본 에서 도입 되 어 농촌 진 흥청 열 대 농업 관 실과 원예 연구소 등 에서 시험 재배 된 바 있 다 . 재배 면적 은 통계 에 잡히 지 않 을 정도 로 적 으며 충청북도 괴산 , 경상북도 상주 , 인천광역시 강화군 등지 에서 재배 되 고 있 으며 최근 에 는 건강 식품 으로 인식 되 면서 이 에 대한 관심 이 높 아 지 고 있 다 . ■ 원산지 및 식물 적 특징 야콘 ( Polymnia sonchifolia ) 은 국화과 식물 로서 뿌리 를 이용 하 며 남아메리카 의 에콰도르 와 페루 가 그 원산지 이 다 . 원산지 에서 는 다년초 이 지만 우리 나라 에서 는 겨울철 에 지하부 가 고사 되 어 버린다 . 초장 은 1 ∼ 2 . 5 ｍ 정도 이 고 잎 은 밀생 하 며 지하부 에 는 번식 기관 인 관아 와 저장 기관 인 괴근 을 형성 한다 . 개 화 와 관아 형성 에 는 단일 조건 이 필요 하 지만 저장 기관 인 괴근 의 형성 에 는 단일 을 필요 로 하 지 않 는다 . 외부 적 으로 는 같 은 국화과 식물 인 다알리아 와 비슷 한 뿌리 와 줄기 를 가지 고 있 지만 , 괴근 의 겉모양 은 오히려 고구마 와 흡사 하 다 . 야콘 이 고구마 와 다른 큰 특징 은 식용 부위 인 괴근 과 번식 에 이용 되 는 관아 로 분리 되 어 있 다는 점 이 며 , 번식 은 괴근 정부 ( 頂部 ) 의 관아 를 이용 한다 . 8 월 하순 까지 는 괴근 은 거의 비대 되 지 않 고 줄기 와 잎 이 활발 한 생육 을 보이 다가 9 월 하순 에 이르 면 노란색 꽃 이 피 고 이때 부터 괴근 이 급격 하 게 비대 해진다 . 괴근 의 크기 는 10 월 하순 경 에 거의 최대 가 된다 . 괴근 은 수확 시 에 당도 가 5 도 ( oBrix ) 정도 로 단맛 이 적 으나 수확 후 2 주 쯤 지나 면 단맛 이 급속도 로 증가 한다 . 원산지 에서 는 야콘 괴근 의 맛 을 고구마 처럼 단맛 이 있 고 수분 이 많 아 배 맛 처럼 시원 함 을 느낄 수 있 다 해서 " 땅속 의 배 " 로 불리우 기 도 한다 . ■ 기후 적 요구 조건 생육 적온 은 20 ∼ 30 ℃ 이 며 , 난지 에서 는 고온 과 건조 가 결합 되 면 생육 은 정지 하 며 괴근 은 갈라지 기 쉽 다 . 우리 나라 전 지역 에서 재배 가 가능 하나 고랭지 에서 는 수량 성 이 떨어진다 . 파종 시기 는 직파 할 경우 에 평 난지 는 4 월 10 일 경 , 중산 간지 에 는 4 월 하순 경 이 적당 하 며 , 모종 을 이식 할 경우 는 서리 의 피해 가 없 는 5 월 상순 이후 가 안 전하 다 . ■ 토양 과 시비 조건 재배 적 지 는 사질 양토 나 양토 이 며 배수 가 양호 한 곳 이 면 어디 든지 재배 가 가능 하 다 . 즉 , 야콘 이 잘 자라 고 다수확 이 되 는 토질 은 고구마 나 감자 가 잘 되 는 땅 이 라면 대체로 이상 적 이 라 할 수 있 다 . 야콘 은 중성 토양 에서 잘 자라 므로 산성토 양 에 는 석회 , 용성 인비 를 적당량 주어 산도 를 교정 한다 . 퇴비 는 300 평 당 2 , 000 ㎏ 정도 시용 하 고 깊이갈이 를 하 여 토양 의 물리 성 을 좋 게 해 덩이뿌리 가 잘 뻗 어 나갈 수 있 도록 한다 . 화학 비료 는 비옥지 에 는 시 용량 을 줄이 되 척박지 에 는 18 - 18 - 18 복합 비료 를 10 a 당 50 ㎏ 을 시용 한다 . 야콘 은 도복 에 약하 므로 질 소질 과용 을 피한다 . 또한 여름 장마철 에 대비 하 여 배수 시설 을 충분히 해야 한다 . ■ 재배 실제 : 파종 , 정식 , 관리 ▲ 번식 과 파종 야콘 은 주로 괴근 과 줄기 연결 부위 에 있 는 관아 로 번식 된다 . 수확 시 에 고구마 처럼 생긴 덩이 뿌리 를 수확 한 후 덩이뿌리 정단 에 형성 된 관아 를 따로 떼 어 내 어 보 온 저장 해 두 었 다가 파종 시기 가 되 면 적당 하 게 분할 해서 사용 한다 . 관아 는 잘 자란 야콘 의 경우 포기 당 15 ∼ 18 주 정도 로 나누 는 것 이 이상 적 이나 너무 작 게 잘라 내 면 초기 생육 이 부진 하 고 수량 도 떨어진다 . 이때 잘라 낸 관아 는 소독 을 한 후 음건 하 여 상처 를 아물 게 해서 파종 하 는 것 이 좋 다 . 야콘 관아 는 포장 에 직파 해도 무방 하나 결주 율 을 줄이 고 재배 기간 을 연장 시켜 수량 성 을 올리 려면 육아 재배 하 는 것 이 좋 다 . 하우스 에서 관아 를 파종 하 여 육아 재배 할 경우 , 육아 기간 은 30 일 정도 가 적당 하 다 . ▲ 정식 야콘 을 정식 할 밭 은 석회 와 퇴비 를 넣 고 깊이갈이 를 한 다음 땅 속 에 거세 미 등 의 해충 이 많 으면 토양 살충제 를 로타리 작업 전 에 살포 해 주 면 좋 다 . 정식 은 그 지역 에서 서리 피해 가 없 는 시기 에 하 는 것 이 좋 다 . 재식 거리 는 토질 의 비옥도 에 따라 다소 가감 이 되 어야 하 겠 으나 대체로 70 ∼ 80 ㎝ 이랑 에 40 ∼ 50 ㎝ 간격 이 적당 하 다 . 야콘 은 수분 이 적당 하 고 비 가 와도 물 이 고이 지 않 고 배수 가 잘 되 도록 가급적 이랑 을 높 게 설치 하 는 것 이 바람직 하 다 . 이때 비닐 멀칭 을 하 면 지온 과 토양 수분 을 유지 하 는 데 효과 적 이 며 , 특히 흑색 필름 을 멀칭 시 엔 잡초 발생 이 억제 되 어 제초 노력 이 줄어들 뿐 만 아니 라 , 수량 이 늘 어 나 고 품질 도 향상 된다 . 멀칭 재 배시 에 는 추비 가 곤란 하 기 때문 에 포장 상태 에 따라 미리 충분히 시비 하 는 것 이 중요 하 다 . ▲ 관리 요령 야콘 은 낮 과 밤 의 온도 차이 가 큰 9 ∼ 10 월 에 급속도 로 비대 하 므로 충분 한 수분 이 필요 하 다 . 이때 지나치 게 수분 이 부족 하 면 괴근 비대 가 불량 해져 수량 이 떨어지 며 , 토양 수분 이 급변 하 게 되 면 야콘 괴근 에 열 근 ( 裂 根 : 통 터짐 ) 현상 이 많이 생겨 품질 을 떨어뜨리 므로 적습 을 유지 하 는 것 이 중요 하 다 . 이 시기 에 는 소량 씩 여러 번 ( 1 회 10 ㎜ 내외 ) 관수 하 는 것 이 바람직 하 다 . ■ 병해충 방제 야콘 은 배수 양호 한 토양 에서 는 병 발생 이 적 으나 진딧물 과 응애 , 온 실가 루 이 등 해충 이 많이 발생 하 므로 주기 적 으로 방제 할 필요 가 있 으며 , 배수 불 량지 에서 는 수침 현상 에 의해 죽 는 것 도 나오 므로 배수 잘 되 는 곳 을 택하 고 배수 가 잘 되 도록 배수로 를 잘 정비 해야 한다 . 정식 전 에 관아 는 소독 을 한 후 파종 하 는 것 이 검 은 썩 음병 등 의 예방 에 효과 적 이 다 . ■ 수확 , 저장 및 가공 ▲ 수확 방법 수확 시기 는 첫 서리 가 내리 기 전 인 10 월 중 하순 경 에 수확 하 는 것 이 안전 하나 잎 이 고사 되 지 않 은 상태 이 면 남부 지역 에 는 11 월 상중순 까지 연장 해서 수확 해도 무방 하 다 . 수확 방법 은 먼저 야콘 대 를 낮 으로 자르 고 멀칭 비닐 을 제거 한 다음 굴삭기 나 삽 등 으로 파낸다 . 이때 손 으로 잡 고 뽑 아 올리 면 대부분 뽑혀 나오 나 깊이 뻗 은 것 이나 끝 부분 이 떨어져 나간 것 은 호미 등 으로 캐낸다 . 수확 시 에 강한 직사광선 에 노출 되 면 색 이 변하 고 금 이 가 는 경우 가 있 으니 직사광선 을 피해 2 일 정도 음건 한 다음 후숙 시키 는 것 이 좋 다 . ▲ 후숙 방법 ① 수확 하 여 음건 한 야콘 은 품질 별 로 상 , 중 , 하 등급 으로 나누 어 비닐하우스 내 에 넓이 2 m , 높이 60 ㎝ 정도 로 쌓 아 올린 다음 비닐 로 덮 고 비닐 위 에 차 광망 이나 얇 은 부직포 등 을 덮 어 준다 . ② 2 ∼ 3 일 이 지나 면 흰색 이 붉 은 색 으로 변하 면서 당도 가 오르 기 시작 한다 . ③ 3 일 지난 다음 직사광선 을 쪼여 주 면 속성 으로 후숙 이 되 기 시작 한다 . ④ 약 7 일 정도 지나 면 위 에 있 는 것 은 밑 으로 , 밑 에 있 는 것 은 위 로 올려 햇빛 이 고루 쪼이 도록 하 여 후숙 이 잘 되 도록 한다 . ⑤ 하우스 내 에서 2 주일 정도 후숙 시킨 다음 임시 보관 할 경우 지하 60 ㎝ 정도 깊이 로 파 서 야콘 을 넣 고 보 온 덮개 로 덮 는다 . 이때 온도 가 많이 떨어지 면 그 위 에 비닐 을 덮 어 주 고 보 온 덮 게 를 한 겹 더 덮 어 준다 . ▲ 저장 방법 ◇ 야콘 괴근 저 장식 용 으로 이용 할 괴근 은 대체로 고구마 와 비슷 한 12 ∼ 15 ℃ 조건 에서 저장 한다 . 밑바닥 에 깔판 을 두껍 게 깔 아서 야콘 을 쌓 아 올려 저장 하 면 되 고 오래 보관 하 려면 약 60 ㎝ 깊이 로 구덩이 를 파 서 야콘 을 넣 고 보 온 덮개 를 덮 어 주 고 비 가림 을 해 주 면 온도 변화 와 수분 증발 이 적 어 신선도 유지 에 효과 적 이 다 . 유통 시 엔 비닐 이나 랩 으로 포장 하 면 신선도 가 오래 유지 되 는 데 영하 의 추운 날씨 에 는 상온 운반 은 지양 해야 한다 . ◇ 관아 ( 종자 ) 저장 방법 ① 날씨 가 따뜻 한 시간 에 수확 하 여 2 ∼ 3 일 음건 하 여 예 냉한 다음 본저장 하 는 것 이 부패 방지 에 효과 적 이 다 . ② 관아 를 저장 하 거나 수송 할 때 는 반드시 5 ℃ 이상 을 유지 해야 한다 . 그렇 지 않 고 지나친 저온 시 에 작업 하 면 손상 을 받 는다 . ③ 가정 에서 조금 씩 저장 하 는 방법 은 플라스틱 통 이나 나무 상자 에다 왕겨 나 톱밥 을 적당 하 게 깔 고 관아 를 톱 밥 과 섞 어서 넣 은 다음 수분 을 적절히 유지 시켜 검 은 비닐 이나 흑백 비닐 로 덮 어 주 고 공기구멍 을 약간 내 준다 . ④ 관아 를 땅 에 묻 어 저장 할 때 는 120 ㎝ 넓이 에 60 ∼ 90 ㎝ 깊이 로 판 다음 톱밥 이나 왕겨 를 얇 게 깔 고 그 위 에 관아 를 넣 은 다음 다시 톱밥 이나 왕겨 를 넣 고 관아 를 넣 는다 . 제일 위층 에 는 왕겨 를 깐 다음 흙 으로 덮 고 보 온 덮개 나 짚 등 을 덮 어 동해 를 받 지 않 도록 잘 보온 시켜 주 고 , 비 가림 을 해 준다 . ■ 이용 및 영양가 ( 1 ) 이용식 용 부위 는 주로 괴근 으로 생식 이 가능 하 고 디저트 용 , 착즙 용 으로 이용 된다 . 또한 어린 식물체 는 나물 용 으로 이용 할 수 있 으며 거친 잎 은 소 의 사료 로 이용 된다 . ( 2 ) 야콘 의 영양 성분 괴근 은 가 식부 100 g 당 열량 54 Kcal , 수분 86 %, 단백질 0 . 8 %, 지질 0 . 6 %, 섬유소 0 . 5 %, 당질 11 . 1 %, 회분 0 . 6 %, 칼슘 14 . 1 mg , 인 22 . 2 mg , 나트륨 0 . 36 mg , 칼륨 271 mg , 비타민 A 84 IU , 타민 B 1 0 . 06 mg , 비타민 B 2 0 . 01 mg , 나이 아신 0 . 1 mg , 비타민 C 7 mg 이 각각 함유 되 어 있 다 . ( 3 ) 약용식물 로서 의 가치 야콘 은 이눌린 이 다량 함유 되 어 있 어 당뇨병 환자 의 혈당치 저하 에 효과 가 있 다고 알려 지 고 있 다 . 또한 야콘 의 감미 성분 은 프 락 토 올리고당 이 주성분 이 며 천연 프 락 토 올리고당 은 건강 을 유지 증진 하 는 작용 이 있 고 , 소위 기능 성 식품 의 소재 로서 널리 이용 되 고 있 다 . 이당류 는 수크로오스 같 은 뛰어난 감미 를 가지 고 있 으며 장내 의 비피 더 스 균 을 증가 시켜 유해 균 을 감소 시키 고 비피 더 스 균 의 증가 에 의해 변비 치료 에 효과 가 있 다 . 다이어트 식품 으로서 의 가치 는 54 Kcal 로 저 열량 으로 혈청 콜레스테롤 등 을 저하 시켜 비만증 에 효과 가 있 는 것 으로 알려 지 고 있 다 . 야콘 이 다이어트 식품 으로서 의 가치 가 큰 것 은 가공 하 지 않 고 날 것 으로 먹 을 수 있 는 점 에 있 다 . 또한 야콘 은 날 것 으로 도 열처리 에 의한 가공 식품 등 앞 으로 다양 한 종류 의 요리 가 개발 될 수 있 을 것 으로 전망 된다 . 출처 : 영남 농업시험장 부산 원예 시험장 공유 하 기 글 요소