명문가 요리 선생 심영순 에게 배우 는 별미 요리 향신 양념 으로 요리 를 간편 하 게 ~ 김치밥 ■ 준비 할 재료 불린 쌀 3 컵 , 불린 찹쌀 1 컵 , 멸치 국물 3 ½ 컵 , 향 신유 2 큰 술 , 꽃소금 1 작 은 술 , 배추김치 ¼ 포기 , 채 썬 차돌박이 100 g , 고기 양념 ( 향신 즙 ½ 큰 술 , 참기름 ⅓ 작 은 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 오이 1 개 , 데친 잔 새우 100 g , 소금 · 후춧가루 · 향신 유 약간 씩 ■ 만드 는 법 ① 쌀 과 찹쌀 을 냄비 에 담 고 멸치 국물 , 향 신유 1 큰 술 , 꽃소금 을 넣 고 밥 을 짓 는다 . ② 배추김치 는 속 을 대강 털 어 내 고 씻 어서 송송 썬 다음 프라이팬 에 향 신유 ½ 큰 술 을 두르 고 볶 는다 . ③ 차돌박이 는 고기 양념 을 넣 어 조물조물 무친 후 프라이팬 에 소금 , 후춧가루 를 넣 고 센 불 에서 재빨리 볶 는다 . ④ 오이 는 어슷 썰 어 소금 에 절였 다가 물기 를 꼭 짜 서 잔 새우 와 함께 향 신유 ½ 큰 술 을 두르 고 볶 는다 . ⑤ 밥물 이 잦아들 면 차돌박이 , 배추김치 를 얹 어 뜸 을 들이 고 밥 을 푸 기 전 새우 볶음 을 고루 섞 어 그릇 에 담 는다 . 무장아찌 ■ 준비 할 재료 무 600 g , 절 임장 ( 간장 1 컵 , 향신 즙 3 큰 술 , 향 신장 ½ 컵 , 물엿 3 큰 술 ) , 통깨 · 참기름 · 붉 은 고추 채 약간 씩 ■ 만드 는 법 ① 무 를 토막 내 간장 과 향신 즙 에 절여 하루 에 한 번 씩 끓여서 붓 기 를 서너 번 반복 한다 . 양념 이 속 까지 배 었 으면 향 신장 과 물엿 을 넣 고 보름 정도 삭힌다 . ② 장아찌 는 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어 통깨 , 참기름 , 붉 은 고추 채 를 넣 고 무친다 . 1 _ 생 스 심영순 향 신유 국내 산 현미 유 에 향신 채 를 넣 고 우려내 느끼 함 이 적 고 은은 한 향 이 난다 . 드레싱 , 볶음 , 부침 , 튀김 등 에 사용 한다 . 2 _ 생 스 심영순 향 신장 유기농 간장 과 국내 산 향신 채 , 양지머리 , 꿀 등 으로 만든 양념장 . 조림 , 밑반찬 , 불고기 를 만들 때 이용 한다 . 3 _ 생 스 심영순 향신 즙 국내 산 파 , 마늘 , 무 , 배 , 양파 , 생강 등 갖은 양념 을 섞 어 만든 요리 용 즙 . 생선 이나 육류 의 나쁜 냄새 를 없애 주 고 음식 의 풍미 는 살려 준다 . ★ 아름다운 식탁 ★