본 발명 은 저 염 이 기 때문 에 부패 방지 등 을 위하 여 저온 에서 숙성 한다 . 그리고 , 바람직 하 게 는 - 18 ℃ 이하 에서 냉동 시킨 후 포장 , 유통 하 여 본래 의 향미 , 영양 성분 및 조직 감 등 을 원래 의 굴 과 가깝 게 유지 한다 . 완성 된 어리굴젓 은 염도 가 3 . 6 ~ 4 . 5 % 이 며 , 숙성 후 pH 는 5 . 3 ~ 5 . 7 이 다 .