고려 정종 2 년 ( 983 년 ) 에 편찬 된 < 고려사 예지 > 에 는 ‘ 부추김치 ’ 에 대한 기록 이 있 다 . 조선 시대 생활 백과사전 인 < 규합총서 > 도 ‘ 부추장아찌 ’ 를 소개 하 고 있 다 . 이렇 듯 예 로부터 우리 조상 은 독특 한 향 을 자랑 하 는 부추 를 식 재료 로 많이 활용 했 다 . 부추 의 별스런 향 은 유황 화합물 의 일종 인 황화알릴 때문 에 생긴다 . 이 성분 은 비타민 B 1 의 흡수 를 돕 는다고 알려져 있 다 . 비타민 B 1 , B 2 , C 도 풍부 하 다 .