국외 2 - 쿠스쿠스 와 구운 대파 를 곁들인 안심 스테이크 
 2017 . 07 . 14 23 : 09 
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 가끔 안심 스테이크 가 간절히 생각나 는 경우 가 있 다 . 그럴 때 는 일단 먼저 진공 포장 된 안심 을 사 두 고 언제 만들 지 날짜 를 잡 고 있 으면 기분 이 좋 아 진다 ㅎㅎ 
 지난 달 에 너무 덥 기 전 에 사 둔 한우 암소 안심 을 2 ~ 3 주 정도 숙성 했 다가 늘 그랬 듯이 쿠스쿠스 와 구운 채소 를 곁들여 안심 스테이크 한 접시 를 채웠 다 . 
 내용 은 평소 와 대동소이 하 다 . . 
 소고기 는 도축 일 기준 으로 진공 포장 한 상태 에서 김치냉장고 싶 은 곳 에서 온도 변화 없이 3 주 정도 보관 하 면 천천히 숙성 이 진행 된다 . 
 방울토마토 적 당량 
 파슬리 약간 ( 쪽파 로 대체 ) 
 스테이크 시즈 닝 은 아이 허브 에서 구입 한 것 을 사용 했 다 . 
 코스트코 에서 산 스테이크 시즈 닝 을 사용 할 때 는 시즈 닝 에 소금 이 들 어 있 기 때문 에 간 을 고려 해서 양 을 조절 해 뿌리 면 적당 하 다 . 
 올리브 오일 은 엑스트라 버진 올리브 오일 을 사용 했 다 . 
 500 그램 한 덩어리 로 산 안심 은 3 센치 정도 로 두툼 하 게 썰 고 실온 에 30 분 정도 두 었 다 . ( 겨울 에 는 1 시간 ~ 2 시간 ) 
 시즈 닝 은 굽 기 조금 전 에 했 는데 소금 을 약간 많 다 싶 도록 뿌리 고 스테이크 시즈 닝 과 후추 를 뿌려서 앞뒤 로 붙혀 서 시즈 닝 하고 올리브 오일 을 발라 두 었 다 . 
 스테이크 는 실온 에 겨울 에 는 1 시간 이상 여름 에 는 30 분 정도 두 면 속 의 온도 가 차가운 상태 에서 겉 만 익 는 경우 가 되 지 않 아서 적당 한 미디엄 레어 가 된다 . 
 고기 를 실온 에 두 면서 양파 , 씨 를 뺀 토마토 , 마늘 , 쪽파 는 가능 한 한 가장 작 은 크기 로 썰 었 다 . 
 여름 대파 는 속 의 심이 단단 한 경우 가 있 으니까 조금 얇 은 것 으로 골라서 다듬 고 큼 질 하 게 썰 어 둔 다음 올리브 오일 을 약간 두른 팬 에 노릇노릇 하 게 구워 두 었 다 . 
 스테이크 는 잘 숙성 된 고기 를 실온 에 뒀 다가 굽 기 조금 전 에 시즈 닝 과 소금 으로 간 을 한 다음 
 달군 팬 에 고기 를 넣 고 겉면 에 크러스트 가 생기 도록 구운 다음 불 을 줄여 원 하 는 만큼 의 상태 가 되 도록 굽 는다 . 
 구울 때 에 는 자주 뒤집 어서 표면 과 속 의 온도 차이 를 줄이 고 , 완성 된 굽 기 정도 를 확인 하 는 가장 확실 한 방법 은 잘라서 확인 하 는 것 이 다 . 
 스테이크 를 썰 때 칼 은 예리 한 것 을 써야 조직 에 압박 이 가해 지 지 않 아 불 필요 한 육즙 손실 을 막 을 수 있 다 . 
 구울 때 는 시간 을 따로 체크 하 지 는 않 았 는데 구운 다음 사진 으로 시간 을 보 니 2 분 30 초 정도 구웠 다 . 그동안 너댓 번 뒤집 어 가 면서 겉면 이 노릇노릇 하 게 익 은 것 을 확인 했 다 . 
 스테이크 굽 는 것 이 잘 될 때 도 있 고 오버 쿡 될 때 도 있 는데 오늘 은 마음 에 들 게 적당히 익 어서 좋 았 다 . 
 접시 에 스테이크 를 담 고 미리 준비 해 구운 대파 와 쿠스쿠스 , 방울토마토 를 접시 에 담 았 다 . 그러 는 동안 3 ~ 4 분 정도 레 스팅 이 되 었 다 . 
 언제나 변함없이 맛있 는 안심 스테이크 + 구운 채소 + 쿠스쿠스 의 조합 이 다 . 
 부드러운 질감 에 육즙 까지 감칠 맛있 고 간 이 딱 맞 는 안심 스테이크 에 곁들인 음식 들 도 잘 어울리 고 너무너무 맛있 다 . 
 한우 안심 가격 이 부담 되 서 자주 는 먹 지 못하 지만 매달 한 번 씩 은 늘 먹 고 싶 다 . . 
 레드 지아 	 2017 . 07 . 17 15 : 53 
 꺄아 ~~~~~~~~~~~~~~ 안심 스테이크 라니 ! ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
 입 에서 살살 녹 을 거 같 아요 ! ! ! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
 아우 . . 윤정 님 이 도대체 못 하 시 는 음식 은 무엇 인 건가요 ~~~ ^^ 
 이윤정 	 2017 . 07 . 17 22 : 48 
 안심 스테이크 야 아무 나 다 만드 는 음식 인 걸요 ㅎㅎ ㅎㅎ 안심 을 사 둔 다 는 게 가장 어려운 파트 아니 겠 습니까 ㅎㅎㅎ ㅎㅎ 
 안심 스테이크 한 접시 딱 먹 고 나 면 별거 없 던 주말 도 막 잘 보낸 것 같 고 그래요 ㅎㅎㅎ ㅎㅎ 
 Date 2017 . 10 . 20 	 Category 양식 일반 	 By 이윤정 	 Reply 4 	 Views 8657 
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