도 2 와 같이 L - ascorbic acid 를 투입 하 지 않 은 경우 ( control ) 안토시아닌 색소 의 퇴색 정도 가 적 게 나타났으나 , L - ascorbic acid 을 0 . 1 %, 0 . 2 % 투입 한 시료 군 의 경우 안토시아닌 색소 가 퇴색 된 사실 을 육안 으로 확인 할 수 있 었 다 . 이 중 0 . 2 % 의 L - ascorbic acid 가 함유 된 시료 군 에서 는 오미자 의 색소 의 대부분 이 퇴색 되 었 다 . 이러 한 결과 로부터 , L - ascorbic acid 의 산화 가 오미자 의 안토시아닌 색소 의 파괴 를 촉진 하 는 것 을 확인 할 수 있 었 다 .