봄나물 채소 냉이 5 ∼ 6 월 에 흰색 꽃 이 피 는데 십자화 ( 十字花 ) 가 많이 달려 총상 꽃차례 [ 總狀 花序 ] 를 이룬다 . 꽃받침 은 4 개 로 긴 타원 형 이 고 꽃잎 은 거꾸로 선 달걀 모양 이 며 6 개 의 수술 중 4 개 가 길 며 1 개 의 암술 이 있 다 . 열매 는 편평 한 거꾸로 된 삼각형 모양 이 고 25 개 의 종자 가 들 어 있 다 . 어린 순 · 잎 은 뿌리 와 더불 어 이른 봄 을 장식 하 는 나물 이 다 . 냉이 국 은 뿌리 도 함께 넣 어야 참 다운 맛 이 난다 . 또한 데워서 우려낸 것 을 잘 게 썰 어 나물죽 을 끓여 먹 기 도 한다 . 한 의학 에서 는 냉이 의 뿌리 를 포함 한 모든 부분 을 제채 ( 齊 寀 ) 라 하 여 약재 로 쓰 는데 꽃 이 필 때 채취 하 여 햇볕 에 말리 거나 생풀 로 쓴다 . 말린 것 은 쓰 기 에 앞서 서 잘 게 썬 다 . 약효 는 지라 ( 비장 ) 를 실하 게 하 며 이뇨 , 지혈 , 해독 등 의 효능 이 있 어 비위 허약 , 당뇨병 소변불리 , 토혈 , 코피 , 월경 과 다 , 산 후출혈 , 안질 등 에 처방 한다 . 한국 을 비롯 하 여 세계 의 온대 지방 에 분포 한다 . [ 재료 ] 냉이 500 g , 소금 조금 , 된장 양념 ( 된장 1 ½ 큰 술 , 다 진파 1 큰 술 , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 깨소금 2 작 은 술 , 참기름 1 큰 술 ) , 초고추장 양념 ( 고추장 2 큰 술 , 식초 1 ½ 큰 술 , 진간장 1 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 다 진파 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 깨소금 2 작 은 술 [ 조리법 ] 1 . 냉이 를 잘 다듬 어 팔팔 끓 는 물 에 소금 을 조금 넣 고 살짝 데친 후 찬물 에 헹궈 물기 를 빼 세요 . 2 . 된장 1 ½ 큰 술 에 다 진파 , 다진 마늘 , 깨소금 , 참기름 을 넣 어 골고루 섞 습니다 . 3 . 초고추장 에 진간장 , 식초 , 다 진파 , 마늘 , 설탕 , 깨소금 , 참기름 을 넣 어 골고루 섞 으세요 . 4 . 데친 냉이 를 반 으로 나누 어 반 은 된장 양념 나머지 반 은 초고추장 양념 에 무치 세요 . 5 . 양념 이 골고루 배 도록 손 으로 조물조물 무쳐 주 세요 . * 냉이 를 너무 오래 데치 면 냉이 의 색 이 변하 고 맛 과 향 이 떨어지 므로 끓 는 물 에 잠깐 넣 었 다가 건지 는 정도 로 만 데쳐서 찬물 에 행구 도록 하 세요 . 달래 꽃 은 4 월 에 흰색 또는 붉 은 빛 이 도 는 흰색 으로 피 고 잎 사이 에서 나온 1 개 의 꽃줄기 끝 에 1 ∼ 2 개 가 달린다 . 포 는 막 질 ( 膜 質 : 얇 은 종이 처럼 반 투명 한 것 ) 이 며 달걀 모양 이 고 길이 가 6 ∼ 7 mm 이 며 갈라지 지 않 는다 . 꽃잎 은 6 개 이 고 긴 타원 모양 또는 좁 은 달걀 모양 이 며 수술 보다 길 거나 같 고 끝 이 둔하 다 . 수술 은 6 개 이 고 밑부분 이 넓 으며 꽃밥 은 보라색 이 다 . 암술 은 1 개 이 고 암술머리 는 3 개 로 갈라진다 . 열매 는 삭과 로 작 고 둥글 다 . 잎 과 알뿌리 날 것 을 무침 으로 먹 거나 부침 재료 로 도 이용 한다 . 한방 에서 달래 의 비늘줄기 를 소산 ( 小 蒜 ) 이 라는 약재 로 쓰 는데 여름철 토사곽란 과 복통 을 치료 하 고 종기 와 벌레 에 물렸 을 때 쓰 며 협심 통 에 식초 를 넣 고 끓여서 복용 한다 . 한국 ( 충남 , 강원 , 경기 , 황 해 , 함남 ) , 일본 , 중국 동북부 , 우수 리강 ( 江 ) 유역 에 분포 한다 . [ 재료 ] 달래 200 g , 오이 1 개 , 소금 조금 , 초간장 , 진간장 3 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 통깨 1 큰 술 [ 조리법 ] 1 . 알뿌리 의 얇 은 껍질 을 벗기 고 수염뿌리 를 잘나 낸 후 씻 어 물기 를 빼 고 5 cm 길이 로 썬 다 . 2 . 오이 는 깨끗이 씻 은 후 반 으로 갈라 0 . 2 cm 두께 로 썬 다 . 3 . 진간장 , 식초 , 고춧가루 , 통깨 를 섞 어 초간장 을 만든다 . 4 . 손질 한 달래 와 오이 에 초간장 을 뿌려 넣 고 버무린다 . 두릅 두릅나무 의 새순 으로 목말 채 , 모두 채 라고 도 한다 . 독특 한 향 이 있 어서 산나물 로 먹 으며 땅두릅 과 나무 두릅 이 있 다 . 땅두릅 은 4 ∼ 5 월 에 돋아나 는 새순 을 땅 을 파 서 잘라 낸 것 이 고 나무 두릅 은 나무 에 달리 는 새순 을 말 한다 . 자연산 나무 두릅 의 채취량 이 적 어 가지 를 잘라다가 하우스 온상 에 꽂 아 재배 하 기 도 한다 . 나무 두릅 은 강원도 , 땅두릅 은 강원도 와 충청북도 지방 에서 많이 재배 한다 . 단백질 이 많 고 지방 , 당질 , 섬유질 , 인 , 칼슘 , 철분 , 비타민 ( B 1 , B 2 , C ) 과 사포닌 등 이 들 어 있 어 혈당 을 내리 고 혈중 지질 을 낮추 어 주 므로 당뇨병 · 신장병 · 위장 병 에 좋 다 . 살짝 데쳐서 초고추장 에 무치 거나 찍 어 먹 는다 . 데친 나물 을 쇠고기 와 함께 꿰 어 두릅적 을 만들 거나 김치 · 튀김 · 샐러드 로 만들 어 먹 는다 . 오래 보관 하 기 위해 소금 에 절이 거나 얼리 기 도 한다 . [ 재료 ] 두릅 300 g , 소금 조금 , 초고추장 3 큰 술 ( 고추장 , 진간장 1 큰 술 , 식초 1 ½ 큰 술 , 설탕 1 ½ 큰 술 , 통깨 2 작 은 술 ) [ 조리법 ] 1 . 밑둥 을 잘라 내 고 자른 면 에 얕 게 칼집 을 넣 은 후 껍질 을 벗기 고 잘 다듬 어 깨끗이 씻 는다 . 2 . 끓 는 물 에 소금 을 조금 넣 고 잘 익 지 않 는 밑둥 부터 파랗 게 데친 후 찬물 에 담가 쓴 맛 을 빼 고 건져 물기 를 없앤다 . 3 . 고추장 에 진간장 , 식초 , 설탕 , 통깨 를 넣 고 고루 섞 어 만든 초고추장 을 두릅 과 함께 곁들인다 . 씀바귀 꽃 은 5 ∼ 7 월 에 노란색 으로 피 며 지름 약 1 . 5 cm 이 고 줄기 끝 에 산방 꽃차례 로 달린다 . 설상화 ( 舌狀 花 ) 는 보통 5 개 씩 이 지만 많 은 것 도 있 다 . 총포 는 길 이 약 8 mm , 지름 2 . 5 ∼ 3 mm 로 서통 모양 이 며 털 이 없 다 . 바깥 조각 은 길 이 약 1 mm 이 고 안 조각 은 줄 모양 이 며 5 ∼ 8 개 이 다 . 작 은 포 는 길 이 9 . 5 ∼ 12 mm 이 다 . 열매 는 수과 ( 瘦果 ) 로서 10 개 의 능선 이 있 으며 관모 는 길 이 4 ∼ 4 . 5 mm 로서 연한 노란색 이 다 . 번식 은 종자 나 포기 나누 기 로 한다 . 쓴 맛 이 있 으나 이른 봄 에 뿌리 와 어린순 을 나물 로 먹 고 성숙 한 것 은 진정제 로 쓴다 . 한국 , 일본 , 중국 에 분포 한다 . 흰색 꽃 이 피 는 것 을 흰 씀바귀 ( var . albiflora ) , 설상화 가 8 ∼ 10 개 이 며 노란색 꽃 이 피 는 것 을 꽃 씀바귀 ( var . amplifolia ) 라고 한다 . [ 재료 ] 씀바귀 200 g , 초고추장 ( 고추장 3 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 식초 1 큰 술 , 마늘 1 작 은 술 , 다 진파 1 큰 술 , 깨소금 1 작 은 술 ) [ 조리법 ] 1 . 씀바귀 는 지저분 한 것 은 칼 로 껍질 을 긁 어 낸 후 깨끗이 다듬 는다 . 2 . 깨끗이 다듬 은 씀바귀 는 끓 는 물 에 살짝 데 친다 . 3 . 씀바귀 의 쓴맛 을 제거 하 기 위해 찬물 에 오래 담가둔다 . 4 . 고추장 2 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 식초 1 큰 술 , 다 진파 , 마늘 약간 , 깨소금 약간 등 을 섞 어 양념장 을 만든다 . 5 . 씀바귀 의 쓴맛 이 충분히 제거 되 면 위 의 초고추장 소스 에 오물 조물 무친다 . 봄동 충분히 익 은 다음 에 먹 는 보통 의 김치 와 는 달리 배추 나 푸성귀 등 을 살짝 절여 담그 는 겉절이 는 담근 즉시 먹 는 즉석 김치 이 다 . 긴 겨울 을 벗어나 파릇파릇 한 봄동 겉절이 로 새봄 의 입맛 을 살려 보 자 . 즉석 김치 나 겉절이 쌈 으로 즐겨 먹 는 봄동 은 배추 보다 다소 두껍 지만 씹 을수록 고소 한 맛 이 난다 . 또 김장 배추 보다 수분 이 많 아 즉석 에서 양념장 에 버무려 먹 으면 신선 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 겉절이 를 버 무 릴 때 는 살짝 절여서 이용 하 고 쌈 으로 먹 을 봄동 은 잎 을 하나 씩 뗀 후 씻 는다 . 봄동 생채 는 참기름 과 깨소금 으로 버무린 밥 이나 국수 에 듬뿍 올려 비벼 먹 는 맛 이 일품 이 다 . 숨 이 죽 지 않 도록 먹 기 직전 에 썰 어 무쳐야 아삭 한 맛 이 살 아 있 어 맛있 다 . [ 재료 ] 봄동 100 g , 영양 부추 40 g , 고추 가루 3 큰 술 , 까나리 액젓 2 큰 술 , 새우젓 1 / 2 큰 술 , 홍고추 1 개 , 무 ( 즙 낸 것 ) 30 g , 양파 1 / 8 개 , 다진 마늘 1 톨 , 다 진파 약간 , 다진 생강 약간 , 참기름 약간 , 깨소금 약간 [ 조리법 ] 1 . 어린 봄동 을 깨끗이 손질 한다 . ( 만약 봄동 이 없 을 때 는 겉절이 를 준비 해도 된다 ) 2 . 영양 부추 는 이 물질 제거 하 고 깨끗 하 게 씻 는다 . 3 . 어린 봄동 은 손 으로 먹 기 좋 은 크기 로 찢 고 영양 부추 도 적당 한 크기 로 썬 다 . 4 . 깨끗 하 게 손질 한 봄동 과 영양 부추 는 체 에 받혀 물기 를 제거 한다 . 5 . 양념장 을 만들 어 ( 4 ) 를 맛있 게 무쳐 낸다 . 고사리 봄 에 잎 이 아직 피 지 않 은 것 을 삶 아서 나물 로 먹 거나 국 의 재료 로 쓰 고 뿌리 줄기 에서 녹말 을 채취 하 기 도 한다 . 한방 에서 는 어린순 을 약재 로 쓰 는데 위 와 장 에 있 는 열독 을 풀 어 주 고 가벼운 이뇨 작용 이 있 다 . 북반구 의 온대 지방 과 한대 지방 에 널리 분포 한다 . [ 재료 ] 고사리 200 g , 국간 장 약간 , 다 진파 약간 , 다진 마늘 약간 , 참기름 약간 , 깨소금 약간 , 식물 성 기름 약간 [ 조리법 ] 1 . 따뜻 한 물 에 하루 정도 담갔 다가 삶 는다 . 2 . 삶 은 후 에 찬물 에 충분히 담가 부드럽 게 불린다 . 3 . 고사리 가 부드러워 지 면 물기 를 짠 후 5 ~ 6 cm 길이 로 가지런히 썬 다 . 4 . 넓 은 그릇 에 고사리 를 담 고 국간 장 , 다 진파 , 마늘 , 참기름 , 깨소금 을 넣 고 조물조물 무친다 . 취나물 취나물 은 대부분 국화과 에 속하 며 100 여종 이나 되 나 우리 나라 자생종 은 60 여종 이 고 식용 이 가능 한 것 은 24 종이 된다 . 취나물 중 에서 도 가장 선호 하 는 것 은 참취 , 개미취 , 각시취 , 곰취 , 미역취 , 수리취 등 이 있 는데 그 중 에서 참취 의 향기 가 가장 독특 하 다 . 취나물 은 맛 과 향기 가 뛰어나 고 탄수화물 , 비타민 A 등 다양 한 영양분 이 함유 되 어 있 어 묵나물 , 튀김 , 부침 용 으로 이용 되 며 감기 , 두 통 , 진통 , 항암 등 에 효과 가 있 어 한약재 로 도 이용 된다 . 봄 에 채취 한 산나물 을 끓 는 물 에 데쳐 햇볕 에 말려 1 년 내내 즐겨 먹 는다 . 우리 가 흔히 즐겨 먹 는 상치 와 깻잎 을 대체 할 수 있 는 대표 적 인 산나물 이나 봄철 산촌 이 아니 면 산 에서 자란 생채 의 산나물 을 만나 기 힘들 다 . 시중 에서 판매 하 는 대부분 이 재배 한 취나물 이 다 . 더구나 말린 산나물 ( 건채 류 ) 의 경우 에 도 값싼 가격 의 중국 수입 산 이 국내 로 반입 되 어 산 에서 채취 하 여 말린 산나물 도 만나 기 힘들 다 . 요즘 에 는 무공 해 식품 에 대한 관심 이 높 아 지 면서 자연산 산나물 이 귀한 탓 으로 재배 취나물 도 많이 등장 하 고 있 다 . 제철 에 생나물 이 나오 기 도 전 에 판매 되 는 것 은 대부분 재배 한 취나물 이 라 볼 수 있 다 . 마른 취나물 의 경우 일반인 들 은 재배 와 자연산 을 구분 하 기 힘들 다 . 그러나 취나물 의 독특 한 향기 는 재배 가 자연산 을 따라 오 지 못한다 . 최근 에 는 산나물 이 항암 에 도 효과 가 있 음 이 연구 결과 로 보 고 된바 있 어 건강 식품 과 항암 식품 으로 각광 받 고 있 다 . [ 재료 ] 취나물 ( 손질 한 것 ) 100 g , 붉 은 고추 약간 , 양념 ( 된장 1 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 다 진파 2 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 , 기름 1 작 은 술 ) [ 조리법 ] 1 . 취나물 은 연한 것 으로 골라 줄기 끝 부분 을 잘라 내 고 씻 어 물기 를 뺀다 . 2 . 붉 은 고추 는 씨 를 발라내 고 3 cm 길이 로 채 썬 다 . 3 볼 에 된장 , 다진 마늘 , 다 진파 , 통깨 , 참기름 을 넣 고 섞 은 다음 취나물 과 붉 은 고추 를 넣 고 무쳐 그릇 에 담 는다 . 미나리 미나리 는 그 어떤 약재 만큼 이나 인체 에 이로운 작용 을 하 는 식물 이 다 . 우리 나라 전역 에서 자생 하 는 미나리 는 한 약명 으로 는 ` 수근 ( 水芹 ) ` 이 라 하 며 기원전 480 년 의 여씨춘추 ( 呂 氏 春秋 ) 에 도 그 기록 이 존재 할 정도 로 오랜 세월 동안 인류 의 음 식사 와 함께 해 왔 다 . 조선 세종 시대 에 간행 된 본초 서적 인 향약집성방 ( 鄕藥 集 成方 ) 에 따르 면 미나리 는 성미 ( 性味 ) 가 감 ( 甘 ) , 신 ( 辛 ) , 량 ( 凉 ) 하 여 청열 리수 ( 淸熱 利 水 - 열 을 내리 고 부기 를 가라앉힌다 ) 의 작용 을 하 기 때문 에 여름철 구갈 , 황달 , 부종 , 대하 ( 帶下 ) 등 의 병 에 쓸 수 있 다고 했 다 . 또한 동의보감 ( 東醫 寶鑑 ) 에 는 미나리 가 대소장 ( 大 小腸 ) 을 잘 통하 게 하 고 황달 , 부인병 , 음주 후 의 두통 이나 구토 에 효과 적 이 며 김치 를 담궈 먹 거나 삶 아서 혹은 날로 먹 으면 좋 다고 기록 되 어 있 다 . 실제로 미나리 는 현대 약리학 적 으로 도 비타민 A , B 1 , B 2 , C 등 이 다량 으로 함유 된 알칼리 성 식품 으로 쌀 을 주식 으로 하 는 우리나라 사람 들 에게 생길 수 있 는 혈액 의 산성화 를 막아주 는 역할 을 한다 . 또한 단백질 , 철분 , 칼슘 , 인등 무기질 이 풍부 하 여 정신 을 맑 게 하 고 혈액 을 보호 하 는 한편 심한 갈증 을 없애 고 열 을 깨끗이 내려 주 기 도 한다 . 뿐 만 아니 라 , 최근 수년 간 미나리 의 중금속 해독 및 수질 정화 기능 이 과학 적 으로 입증 되 면서 하수 처리장 이나 축산 폐수 장 의 수질 정화 물질 로 도 보급 되 고 있 으며 복어 탕 을 요리 할 때 넣 으면 복어 의 독 을 중화 시킬 수 도 있 다 . 또한 가래 를 삭히 는 효과 로 매연 이나 먼지 가 많 은 곳 에서 일 하 는 사람 의 기관지 와 폐 를 보호 하 는 데 사용 되 고 있 다 . 미나리 의 효능 은 이것 만 이 아니 다 . 이 외 에 도 섬유질 이 풍부 하 기 때문 에 식물 성 섬유 가 창자 의 내벽 을 자극 하 여 장 의 운동 을 촉진 시켜 변비 에 효험 이 있 고 칼로리 가 거의 없 어 다이어트 식품 으로 도 좋 다 . 최근 에 는 혈압 을 내리 는 약효 도 인정 되 고 있 으며 심장병 , 류머티스 , 신경통 , 식욕 증진 등 에 효과 적 이 라는 보고 도 알려 지 고 있 다 . [ 재료 ] 미나리 200 g , 양념 ( 다 진파 1 작 은 술 , 다진 마늘 1 / 3 작 은 술 , 깨소금 · 참기름 1 작 은 술 씩 , 설탕 · 실고추 조금 씩 , 소금 1 작 은 술 ) [ 조리법 ] 1 . 미나리 는 잎 을 떼 어 낸 다음 억센 줄기 는 잘라낸다 . 2 . 끓 는 소금물 에 뿌리 쪽 부터 미나리 를 넣 어서 푹 잠기 게 하 여 데쳐 내 냉수 에 담가 식힌다 . 3 . 식 으면 건져서 물기 를 눌러 짠 다음 3 cm 길이 로 자른다 . 4 . 볼 에 분량 의 미나리 양념 을 고루 섞 고 짧 게 자른 미나리 를 넣 어서 무친다 . 공유 하 기 글 요소