일본 에서 대한민국 의 청국장 이 인기 라는데 . . 우리 도 모르 는 청국장 의 비법 을 알아보 자 . 지난 봄 『 청국장 다이어트 & 건강법 』 이 출간 되 자마자 교보문고 에서 는 지금 까지 의학 부문 서적 베스트셀러 10 위 내 에 꾸준히 들 정도 로 인기 이 다 . 이 책 은 2000 년 부터 ‘ 청국장 먹 기 ’ 운동 을 벌이 고 있 는 호서 대 생물 정보 학과 김한복 교수 가 10 여 년 간 의 청국장 연구 결과 와 경험담 등 을 엮 은 것 . 그 는 실제로 하루 에 생청 국장 을 한두 스푼 씩 꾸준히 먹 은 결과 1 년 6 개월 간 17 kg 을 뺀 경험 이 있 다 . 생청 국장 을 꾸준히 먹 으면 변비 , 다이어트 , 각종 성인병 예방 등 의 효과 가 있 다 . 청국장 은 일본 의 ‘ 낫 도 ’ 와 비슷 하 다 . 낫 도 는 작 은 대두 를 발효 시켜 만드 는데 점액질 이 아주 많이 나와 한국인 들 이 먹 기 에 는 불편 할 정도 . 우리 나라 에서 는 청국장 을 끓여서 찌개 로 먹 었 던 반면 일본 에서 는 삶 은 콩 을 발효 한 상태 그대로 먹 는다 . 아니면 이것 을 간장 과 고추냉이 소스 를 넣 어 밥 에 비벼 먹 곤 했 는데 소금 섭취 를 많이 하 지 않 는 일본인 들 에게 는 적합 한 방법 . 하지만 소금 섭취 가 과다 한 한국인 에게 는 그리 좋 은 방법 이 아니 다 . 청국장 은 삶 은 콩 을 발효 시켜 끈적 한 실 이 많이 나올수록 발효 가 잘 된 것 . 이 끈적 한 진 은 볏짚 이나 공기 중 에 있 는 바실 러스 균 이 삶 은 콩 의 단백질 을 먹이 로 하 여 발효 되 어 만들 어 진 것 이 다 . 하지만 집 에서 청국장 을 띄웠 을 때 진이 많이 나오 지 않 았 다고 해도 뜨 는 냄새 가 나 고 , 콩 색깔 이 갈색 으로 바뀌 고 , 콩 표면 에 그물 구조 가 생겼 다면 이것 도 질 좋 은 청국장 으로 볼 수 있 다 . 청국장 으로 다이어트 나 성인병 예방 등 의 효과 를 보 려면 생으로 먹 는 게 가장 효과 적 . 끓이 면 각종 효소 와 발효균 이 모두 죽 어 큰 효과 를 기대 하 기 어렵 기 때문 이 다 . 소금 이나 고춧가루 등 의 양념 을 안 한 생청 국장 을 하루 에 한두 스푼 씩 먹 는 게 가장 좋 다 . 생으로 먹 기 어렵 다면 다음 과 같 은 방법 으로 먹 을 수 있 다 . 따끈 한 밥 위 에 청국장 을 얹 은 뒤 잘 익 은 배추김치 나 백김치 에 싸 먹 기 , 구운 김 에 싸 서 진간장 을 살짝 찍 어 먹 기 , 김밥 용 김 위 에 밥 을 얇 게 편 뒤 청국장 을 길 게 한 줄 놓 은 다음 그 위 에 잘 익 은 김치 한 줄 을 놓 고 김밥 처럼 말 아 먹 기 등 . 일단 이렇게 시작 해 본 뒤 에 어느 정도 익숙 해 지 면 생 청국장 만 먹 으면 된다 . 요즘 은 먹 기 편하 게 분말 과 캡슐 로 도 판매 중 이 므로 이것 을 먹 어도 마찬가지 의 효과 를 볼 수 있 다 . 01 할아버지 , 할머니 각종 성인병 예방 청국장 이 발효 될 때 만들 어 지 는 아미노산 조각 들 이 고 혈압 을 일으키 는 효소 의 활성 을 억제 하 여 혈압 을 떨어뜨린다 . 청국장 100 g 에 칼슘 이 90 ml 나 들 어 있 는 고 칼슘 식품 이 므로 골다공증 도 예방 . 청국장 에 있 는 바실 러스 단백질 분해 효소 는 심장 과 관련 한 혈관 에 있 는 혈전 을 녹여 주 어 심장 마비 와 중풍 을 막 아 준다 . 조리법 1 익혀서 → 된장국 , 김칫국 된 장국 이나 김칫국 을 끓인 뒤 먹 기 직전 에 생청 국장 을 한 숟가락 정도 풀 어 먹 는다 . 뜨거운 김 에 생청 국장 이 약간 익 을 정도 로 해서 먹 는다 . 조리법 2 생으로 → 쌈장 , 청국장 콩가루 비빔밥 청국장 ½ 컵 과 고추장 1 큰 술 , 다진 양파 · 마늘 · 파 , 깨소금 , 참기름 , 멸치 국물 을 넣 고 섞 어 살짝 끓여 쌈장 을 만든 다 . 청국장 쌈장 은 염분 을 적 게 섭취 하 면서 청국장 을 생으로 먹 을 수 있 는 방법 . 생 청국장 을 콩가루 와 섞 어 밥 에 비벼 먹 으면 끈 적 이 지 않 게 먹 을 수 있 다 . 콩가루 가 없 다면 각종 야채 와 생 청국장 두 숟가락 을 넣 어 비벼 먹 어도 좋 다 . 02 아빠 간 기능 , 숙취 해소 , 정력 증강 청국장 에 풍부 하 게 들 어 있 는 비타민 B 2 는 알코올 분해 를 촉진 시켜 간 의 기능 을 좋 게 하 고 , 각종 아미노산 도 숙취 해소 에 도움 이 된다 . 또 청국장 에 있 는 아르기닌 이 라는 아미노산 과 레시틴 은 남성 의 정액 을 이루 는 구성 성분 . 조리법 1 익혀서 → 찌개 김치 , 깍두기 , 무 , 두부 등 의 재료 와 청국장 한 스푼 을 넣 고 찌개 를 끓이 다가 불 을 끄 고 잠시 식힌 다음 나머지 한 스푼 을 풀 어 넣 는다 . 그래야 청국장 에 들 어 있 는 유익 균 이 최대한 유지 되 어 미생물 과 효소 가 살 아 있 는 상태 로 먹 을 수 있 다 . 조리법 2 생으로 → 술안주 찍 어 먹 는 소스 오 이나 당근 , 풋고추 등 의 야채 를 조금 씩 찍 어 먹 는다 . 이렇게 먹 으면 풋고추 하나 를 먹 는 동안 한 숟가락 정도 의 생 청국장 을 자연 스럽 게 먹 게 되 는 셈 . 마요네즈 와 1 : 2 비율 로 섞 어 마른 오징어 등 술안주 를 찍 어 먹 으면 냄새 도 나 지 않 고 끈적임 도 덜 해 한결 수월 하 게 먹 게 된다 . 03 엄마 변비 , 다이어트 , 빈혈 바실 러스 균 에 의한 정장 효과 가 뛰어나 설사 와 변비 를 개선 . 또 비타민 B 1 , B 2 , B 6 , B 12 등 의 비타민 과 칼슘 , 포타슘 등 의 미네랄 이 풍부 해 비만 을 막 아 준다 . 레시틴 과 사포닌 성분 도 지방 을 흡수 하 여 배출 시켜 주 므로 다이어트 에 효과 적 . 청국장 100 g 당 8 . 6 ml 의 철분 이 들 어 있 을 뿐 만 아니 라 B 12 가 빈혈 을 예방 한다 . 조리법 1 익혀서 → 버섯 찌개 , 김치 비지 지개 육수 를 끓이 다가 청국장 을 푼 다음 손질 해 둔 각종 버섯 을 넣 어 한번 더 끓인다 . 청국장 을 한소끔 끓인 것 이 므로 먹 기 가 수월 . 김치 비지찌개 를 끓이 다가 상 에 내기 직전 청국장 한 스푼 을 푼다 . 조리법 2 야채샐러드 , 생 청국장 무침 , 나물 야채샐러드 만들 때 청국장 을 한 숟가락 정도 표나 지 않 게 넣 고 섞 어 먹 는다 . 나 박 썬 무 , 양파 채 , 다진 마늘 , 송송 썬 파 , 무즙 , 양파 즙 등 을 넣 고 생 청국장 한두 숟가락 과 섞 어 생 청국장 무침 을 만든 다 . 먹 을 때 청국장 실 이 입 에 안 붙 어 좋 다 . 04 아이 알레르기 , 피부 개선 , 학습 능력 향상 청국장 에 는 비타민 B 2 와 B 6 가 풍부 하 고 리놀레산 , 리놀렌산 등 불포화 지방산 도 많 아 각종 피부병 에 효과 적 . 청국장 에 있 는 레시틴 이 분해 될 때 만들 어 지 는 콜린 이 신경 전달 물질 의 양 을 늘려 주 므로 학습 능력 을 올려 준다 . 조리법 1 익혀서 → 피자 , 햄버거 냄비 에 버터 를 볶 다가 케첩 , 청국장 , 양파 를 넣 어 볶 아 피자 소스 로 이용 . 햄버거 용 고기 양념 을 할 때 청국장 을 섞 어 햄버거 를 만들 면 청국장 과 고기 냄새 가 나 지 않 는다 . 조리법 2 생으로 → 스프 레드 , 청국장 요구르트 , 청국장 과일 주스 양파 , 귤 이나 오렌지 를 청국장 과 1 : 5 의 비율 로 섞 고 소금 , 설탕 , 버터 를 조금 넣 어 갈 아 둔다 . 이것 을 냉장고 에 두 고 식빵 등 에 발라 먹 는다 . 요구르트 한 병 이나 과일 에 청국장 한 숟가락 을 넣 어 갈 아 마신다 . 청국장 은 갈 아도 균 이 죽 지 않 으므로 안심 할 것 . 단 , 요구르트 에 든 각종 당 성분 이 좋 지 않 으므로 서서히 양 을 줄여 가 며 생 청국장 의 맛 을 느끼 도록 한다 . 공유 하 기 글 요소