산초 는 기호 에 따라 떫 은 맛 을 제거 하 기 위해 산초 열매 를 분쇄 하 기 전 산초 열매 를 전체 정제 수 100 중량 부 에 식용 탄산 수소 나트륨 8 내지 12 중량 부 , 염화나트륨 4 내지 8 중량 부를 포함 한 용액 에 13 내지 17 분 동안 침지 시키 는 단계 와 그 후 , 50 내지 90 분 동안 상온 에서 건조 시키 는 단계 를 추가 로 실시 할 수 있 다 .