상기 고정 화 리파아제 를 반복 적 인 배 치식 반응법 으로 대두유 를 가수 분해 하 는 데 사용 하 였 다 . 대두유 의 가수 분해 는 교반 수조 내 에서 37 ℃ 로 유지 하 면서 30 분 동안 수행 하 였 다 . 고정화 리파아제 는 여과 한 후 재 사용 전 에 세 척하 였 다 . 대두유 전처리 고정 화 리파아제 의 100 % 상대 활성 은 630 U / g - matrix 이 고 , 리놀레산 전처리 고정 화 리파아제 의 경우 는 405 U / g - matrix 였 다 . 이 후 재 사용 에 따른 상대 활성 의 변화 를 조사 하 였 다 .