임효숙 의 솜씨 만 만 초대 요리 나 의 평가 춘천 닭갈비 / 개조개 쌈장 볶음 춘천 달 갈비 재료 닭고기 밑간 양념장 닭 ( 볶음 용 , 1 / 2 마리 ) , 떡 ( 떡볶이 용 , 150 g ) , 고구마 ( 1 개 ) , 깻잎 ( 10 장 ) , 양배추 ( 300 g ) , 대파 ( 1 대 ) , 당근 ( 1 / 4 개 ) , 양파 ( 1 / 2 개 ) 간장 ( 2 T ) , 고추장 ( 1 T ) , 후추 ( 약간 ) 고춧가루 ( 2 T ) , 카레 가루 ( 버 몬드 , 1 T ) , 설탕 ( 2 T ) , 맛술 ( 2 T ) , 다진 마늘 ( 1 T ) , 다진 생강 ( 1 T ) , 물 ( 1 / 2 컵 ) , 참기름 ( 1 T ) , 후추 ( 약간 ) 요리 방법 1 . 양배추 ( 300 g ) 는 큼직 하 게 썬 다 . 2 . 양파 ( 1 / 2 개 ) 는 큼직 하 게 썬 다 . 3 . 당근 ( 1 / 4 개 ) 는 큼직 하 게 썬 다 . 4 . 껍질 을 깐 고구마 ( 1 개 ) 는 0 . 5 cm 정도 두께 로 썬 다 . 5 . 깻잎 ( 10 장 ) 은 반 을 가른 다음 큼직 하 게 썬 다 . 6 . 떡 ( 떡볶이 용 , 150 g ) 은 찬물 에 담가 준비 한다 . 7 . 대파 ( 흰 부분 , 1 / 2 대 ) 는 어슷 썬 다 . * TIP : 썰 어 놓 은 고구마 는 찬물 에 담가 전분 을 빼 야 국물 이 끈적거리 지 않 아요 . 1 . 닭 ( 볶음 용 , 1 / 2 마리 ) 에 고추장 ( 1 T ) , 간장 ( 2 T ) , 후추 ( 약간 ) 를 넣 고 닭고기 에 양념 이 고루 배 도록 무친다 . 2 . 양념 한 닭고기 는 10 분 간 재워 놓 는다 . 1 . 달군 냄비 에 식용유 ( 적당량 ) 을 두른 다음 10 분 간 재운 닭고기 를 넣 는다 . 2 . 중약 불 에서 뚜껑 을 덮 고 20 분 정도 굽 는다 . 1 . 물 ( 1 / 2 컵 ) , 다진 마늘 ( 1 T ) , 다진 생강 ( 1 T ) , 설탕 ( 2 T ) , 맛술 ( 2 T ) , 고춧가루 ( 2 T ) , 카레 가루 ( 버 몬드 , 1 T ) , 참기름 ( 1 T ) , 후추 ( 약간 ) 을 넣 고 잘 혼합 한다 . * TIP : 춘천 닭갈비 의 비법 은 바로 카레 가루 ! 닭고기 의 잡 냄새 를 없애 주 고 , 감칠맛 을 더 해 줘요 . 1 . 익힌 닭고기 에 혼합 한 양념장 과 떡 , 썬 고구마 를 넣 는다 . 2 . 썬 당근 을 넣 고 뚜껑 을 닫 은 다음 중약 불 에서 10 분 정도 끓인다 . 3 . 10 분 후 양배추 , 양파 를 넣 고 뚜껑 을 닫 고 중약 불 10 분 정도 끓인다 . 4 . 10 분 후 썬 대파 , 깻잎 을 넣 고 불 을 끈다 . 1 . 달군 철판 에 닭갈비 를 채소 와 어우러지 도록 푸짐 하 게 담 는다 . 개조개 쌈장 볶음 재료 양념장 개조개 ( 2 개 ) , 청양 고추 ( 다진 것 , 1 개 ) , 홍고추 ( 다진 것 , 1 개 ) , 참기름 ( 1 t ) , 후추 ( 약간 ) , 통깨 ( 1 t ) 고추장 ( 2 T ) , 된장 ( 1 T ) , 고춧가루 ( 1 / 2 T ) , 간장 ( 1 t ) , 청주 ( 1 T ) , 다진 마늘 ( 1 t ) , 다진 생강 ( 1 t ) , 다진 파 ( 1 t ) 요리 방법 1 . 개조개 ( 2 개 ) 는 옅 은 소금물 에 20 분 정도 해감 한 다음 끓 는 소금물 에 살짝 데쳐서 준비 한다 . 2 . 데친 개조개 는 살 만 발라 낸다 . 3 . 개조개 의 내장 을 제거 한 다음 흐르 는 물 에 깨끗이 씻 어 준다 . 4 . 손질 한 개조개 는 곱 게 다진다 . 5 . 청양 고추 , 홍고추 ( 1 개 씩 ) 은 곱 게 다진다 . * TIP : 개조개 는 입 을 반 쯤 열 때 까지 만 데쳐 주 세요 . 너무 오래 데치 면 조갯살 이 질겨 져 참맛 을 느낄 수 없 어요 ! * TIP : 개조개 가 없 다면 바지락 살 이나 모시조개 로 대신 해도 색다른 쌈장 볶음 을 만들 수 있 어요 . ☆ 개조개 의 효능 필수 아미노산 과 단백질 , 철분 , 타우린 이 함유 되 어 있 고 , 특히 지방 이 적 어 다이어트 식품 으로 정말 좋 아요 . 1 . 고추장 ( 2 T ) , 된장 ( 1 T ) , 다진 마늘 ( 1 t ) , 다진 생강 ( 1 t ) , 다진 파 ( 1 t ) , 청주 ( 1 T ) , 고춧가루 ( 1 / 2 T ) , 간장 ( 1 t ) 을 넣 고 혼합 한다 . 2 . 혼합 한 양념장 의 반 은 다진 개조개 에 버무린 다음 10 분 정도 재워 놓 는다 . 1 . 달군 팬 에 식용유 ( 적당량 ) 를 두 룬 다음 10 분 동안 재워 놓 은 개조개 를 중 불 에서 볶 는다 . 2 . 남 은 양념장 을 함께 넣 고 중 불 에서 볶 는다 . 3 . 청양 고추 , 홍고추 , 참기름 ( 1 t ) , 후추 ( 약간 ) , 통깨 ( 1 t ) 를 넣 고 볶 다가 불 을 끈다 . 1 . 깨끗이 씻 어 놓 은 개조개 껍데기 에 쌈장 을 담 고 굵 은 소금 을 깔 아 놓 은 접시 에 놓 는다 . 2 . 쌈 채소 와 함께 곁들여 먹 는다 . * TIP : 둥글둥글 한 조개껍데기 를 용기 로 쓸 때 에 는 접시 에 소금 을 깔 아야 안정 감 있 게 놓 을 수 있 겠 죠 ! ebs 최고 의 요리 비결 레시피 공유 하 기 글 요소