◆ 서리 태 의 특징 들 ◎ 검정콩 의 한 종류 로서 종자 의 껍질 색깔 이 검정 색이 고 속 ( 자엽 ) 이 녹색 으로 알 이 굵 은 콩 을 말 하 며 일부 지방 에선 속 푸르 테 콩 , 또는 속 청 이 라고 도 한다 . ◎ 콩알 이 굵 고 속 이 녹색 인 재래종 들 은 일반 적 으로 작물 생육 기간 이 길 어서 첫 서리 가 내리 기 전후 가 되 어 수확 이 가능 하 며 서리 를 맞 으 면서 익 어 간다고 하 여 서리 태 라고 한다 . ◎ 서리 태 는 물 에 담갔 을 때 무름성 이 좋 고 당도 가 높 아 다른 잡곡 과 함께 밥 에 넣 어서 먹 는다 . 안쪽 이 연두색 이 기 때문 에 국물 을 내 면 푸른 빛 이나 식욕 을 돋구 어 줍니다 ◎ 검정콩 은 에스 토 로겐 과 비슷 한 역할 을 하 는 이소 플라본 이 많이 함유 되 어 있 다 . ◆ 서목태 ( 쥐눈 이 콩 ) 의 특징 ◎ 검정콩 의 한 종류 로서 쥐눈 처럼 작 다고 하 여 " 쥐눈이콩 " 이 라 한다 ◎ 최근 콩 가운데 가장 주목 받 고 있 는 것 은 쥐눈이콩 으로 도 불리 는 서목태 ( 鼠 目 太 ) 다 ◎ 서목태 는 밥 에 넣 어 먹 거나 콩자반 을 만드 는 콩 보다 작 고 윤기 가 흐르 는 콩 이 다 ◎ 한방 에서 는 약콩 으로 이름 붙여져 있 다 ◎ 검정콩 은 에스 토 로겐 과 비슷 한 역할 을 하 는 이소 플라본 이 많이 함유 되 어 있 다 . ◎ 콩나물 을 발아 시킬 때 발아 촉매제 로서 쥐눈 이 콩 을 사용 하 기 도 한다 *** 일반 성분 *** 일반 적 으로 콩 100 g 에 는 410 칼로리 , 쇠고기 1007 에 는 236 칼로리 가 함유 되 어 있 으며 , 건조 상태 의 영양 성분 을 보 면 단백질 의 경우 콩 은 44 g 쇠고기 는 49 . 6 g 이 며 지방 은 18 . 7 g 과 48 g 으로서 쇠고기 가 높 은 함량 을 갖 고 있 습니다 . 그러나 탄수화물 의 경우 콩 은 26 . 7 g 이 며 그 외 무기물 인 칼슘 , 인 , 철분 은 콩 이 높 은 함량 을 지니 고 있 습니다 . *** 식초 콩 *** 콩 과 식초 의 효과 를 결합 시킨 방법 으로 콩 과 궁합 이 맞 는 음식 은 단연 ' 식초 ' 를 꼽 는다 . 고단 백 식품 으로 손꼽히 는 콩 은 불 포 화 지방 과 비타민 , 무기질 등 은 풍부 한데 , 소화 흡수 가 잘 안 되 는 결점 이 있 어서 날 로 는 먹 긴 어렵 다 . 식초 는 위액 의 분비 를 촉 진해서 단백질 의 소화 를 돕 기 때문 에 , 체내 에서 소화 가 잘 되 지 않 는 콩 의 결점 을 보완 할 수 있 다 . 또 체내 의 유해 한 균 을 억 제하 며 정장 효과 도 뛰어나 날콩 을 먹 었 을 때 생길 수 있 는 문제 를 제거 해 준다 . 식초 의 누룩 균 은 누룩 산 을 만들 어 내 는데 이 산 에 는 노화 를 막 아 주 고 젊 어 지 게 하 는 효과 가 있 다 . 이 누룩 산 은 최근 발모제 와 육모 제 에 도 들어간다 . 누룩 만 의 특수 한 환원 작용 이 노화 되 어 약해진 두피 와 모공 을 교정 하 고 활력 을 되찾 아 주 기 때문 이 다 . 누룩 산 이 원료 인 전통 식초 를 적당히 마시 면 몸 의 노화 된 세포 에 작용 하 여 머리카락 이 나 고 미용 에 도 효과 를 볼 수 있 다 고 한다 . 1 ) 콩 과 식초 - 궁합 날콩 과 식초 를 이용 한 음식 으로 는 콩 식초 가 있 는데 식초 는 위액 의 분비 를 촉진 해서 단백질 의 소화 를 돕 기 때문 에 체내 에서 소화 가 잘 되 지 않 는 콩 의 결점 을 보완 할 수 있 다 . 또 체내 의 유해 한 균 을 억제 하 며 , 정장 효과 가 있 어서 날콩 을 먹 을 때 생길 수 있 는 문제 들 을 제거 해 준다 . 식초 는 피로 가 쌓이 지 않 도록 해 주 며 , 주근깨 와 기미 가 생기 지 않 도록 돕 고 , 비만 을 방지 해 주 기 도 한다 . 또 콩 은 콜레스테롤 을 감소 시켜 성인병 을 예방 하 며 노인 성 치매 예방 에 도 효과 가 있 다 . 2 ) 만드 는 법 ( 1 ) 검정콩 ( 서리 태 , 서목태 ) 을 빠른 시간 안 에 깨끗 한 물 에 헹군 다음 물기 를 제거 한다 . 이때 빠른 시간 안 에 콩 을 헹구 고 물기 를 제거 해야 한다 . 그렇 지 않 으면 콩 이 물 어 불 어 금방 쭈글쭈글 해 진다 . ( 2 ) 준비 된 병 에 콩 을 먼저 담 은 다음 식초 를 붓 는다 . 콩 과 식초 의 비율 은 1 : 3 정도 가 적당 하 며 준비 된 병 에 콩 을 너무 많이 담 지 를 말 아야 한다 . 콩 을 너무 많이 담 으면 나중 에 콩 이 많이 불 기 때문 에 넘칠 우려 가 있 다 . ( 3 ) 식초 위 로 떠오른 콩 은 건져 낸 다음 뚜껑 을 닫 고 냉장고 에 일 주일 정도 보관 한다 . 보관 할 때 는 뚜껑 을 열 지 않 는 것 이 좋 다 . 뚜껑 을 중간 에 열 면 공기 와 접촉 하 여 산화 가 되 므로 중간 에 는 절대 열 지 말 자 . ( 4 ) 일 주일 후 식초 와 콩 을 체 에 내려 따로따로 분리 시 킵 다 . 산도 가 높 은 식초 는 위벽 을 헐 게 하 므로 반드시 콩 을 체 에 걸러 초 콩 만 을 먹 도록 한다 . ( 5 ) 걸러낸 콩 을 병 에 담 아 두 고 식사 뒤 5 - 10 알 씩 꼭꼭 씹 어 먹 는다 . 걸러진 식초 는 잘 보관 해 다른 음식 준비 에 이용 하 면 좋 다 . * 잠깐 ! 이런 방법 도 좋 다 . 날콩 을 먹 는 것 이 어렵 다면 약한 불 에 살짝 볶 은 콩 을 사용 해도 된다 . 3 ) 식초 콩 의 효능 ( 1 ) 숙변 제거 및 다이어트식 - 신진대사 촉진 , 노폐물 을 원활히 배설 시킴 으로서 지방 을 제거 하 고 장 의 운동 을 활발히 하 여줌 ( 2 ) 체질 개선식 - 산 성 을 알 카리 성 으로 바꿔 줌 으로서 피로 회복 및 숙취 해소 에 좋 으며 혈액 을 정화 시키 는 작용 도 한다 . 식초 의 주 성분 인 초산 이 몸속 의 노폐물 과 각종 산 성 물질 을 체외 로 배출 시켜 체내 의 신진대사 를 원활 하 게 한다 . 육체 , 정신 노동 으로 몸속 , 뇌 속 에 피로 의 산물 인 젖산 이 쌓이 면 이 를 분해 시키 는 것 도 식초 의 몫 . 초 콩 은 약 알칼리 성 식품 으로 육류 나 곡류 등 산 성 식품 위주 로 식사 하 는 사람 에게 좋 다 . ( 3 ) 탈모 예방 - 현재 북한 의 민간 요법 으로 식초 콩 은 혈압 을 내려 주 고 콜레스테롤 , 머리칼 빠지 기 에 효과 가 있 다고 한다 . ( 4 ) 당뇨 , 고 혈압 , 간장 볍 등 성인병 에 효과 가 있 다고 한다 . 특히 초 콩 은 갱년기 장애 와 오십견 에 도움 이 된다 . 3 ) 식초 콩 먹 는 법 ( 1 ) 식후 에 다섯 알 씩 ! 식초 에 일 주일 정도 담근 검정콩 을 매일 식후 30 분 후 에 다섯 알 씩 , 또는 하루 에 열 알 정도 를 틈틈히 먹 어 준다 . 식초 콩 다 이 어 트 의 좋 은 점 은 별다른 식이 요법 은 필요 하 지 않 다는 것 . 초 콩 을 먹 으며 굶 거나 할 필요 가 없이 매일 정해진 양 의 초 콩 을 먹 으면 된다 . ( 2 ) 냄새 가 너무 심해요 ! 식초 에 담근 날콩 을 먹 는다는 것 이 그리 쉬운 일 은 아니 다 . 냄새 가 너무 역할 것 같 다면 콩 을 불 에 살짝 볶 아 식초 에 담가도 된다 . 너무 오래 볶 으면 콩 이 딱딱 해져 식초 가 잘 배어들 지 않 는다 . ( 3 ) 운동 을 함께 해도 좋 아 ! 식초 콩 다이어트 를 하 면서 좀 더 확실 한 효과 를 보 고 싶 다면 운동 을 함께 하 는 것 이 좋 다 . 식초 콩 다이어트 는 체중 은 줄이 지 만 몸매 를 다듬 는 효과 는 크 지 않 은 편 . 따라서 식초 콩 다이어트 를 하 면서 매일 간단 한 스트레칭 만 해 주 는 것 으로 도 예쁜 몸 매 를 가질 수 있 다 . ( 4 ) 남 은 식초 재 활용 ! 콩 절임 을 하 고 남 은 식초 는 버리 지 말 고 냉장고 나 그늘진 곳 에 보관 해 보통 식초 와 같이 사용 해도 된다 . 4 ) 주 의 사항 ( 1 ) 너무 농도 가 진한 식초 는 위장 점막 에 상처 를 줄 수 있 다 . ( 2 ) 참조 로 시중 에 많 은 식초 콩 제품 이 나와 있 다 . 어떤 것 은 방부제 가 들 어 있 는 것 도 있 으니 확인 후 구입 하 기 바란다 . ( 3 ) 위산 과다 인 사람 은 공복 에 식초 를 먹 지 않 는 것 이 좋 고 위궤양 을 앓 는 사람 은 피하 는 것 이 좋 다 . 또한 관절염 인 사람 도 피하 는 것 이 좋 다 . 서리 태 : 검정콩 의 한 종류 . 겉모양 은 검정콩 과 같 지만 껍질 을 벗기 면 속 이 노랗 지 않 고 파랗 다 . 밥 에 넣 어 먹 으면 훨씬 고소 하 고 맛있 다 . 콩 의 효능 우리나라 는 역사 적 으로 축산 이 크 게 발달 하 지 못하 였으며 따라서 식성 도 채식 위주 로 되 어 왔 다 . 채식 을 주로 할 경우 영양 성분 면 에서 불 균형 을 가져오 게 되 는데 특히 단백질 과 지방질 의 섭 취량 이 부족 하 기 쉽 다 . 그러나 현명 하 게 도 우리 의 선조 들 은 이 땅 에 삶 의 터전 을 일구 기 시작 하 면서 부터 단백질 과 지방질 이 풍부 한 ' 콩 ' 을 재배 하 여 왔으며 다양 한 용도 로 콩 을 이용 하 여 왔 다 . 콩 은 항시 우리 식단 의 튼 부분 을 차지 하 였으며 채식 위주 의 식단 으로 도 건강 을 유지 할 수 있 도록 한 원동력 이 되 어 왔 다 . 그런데 지금 의 상황 은 어떠 한가 ? 우리 들 삶 의 한 부분 이 었 다고 해도 과언 이 아닌 콩 이 우리 의 밭 에서 자꾸 만 사라져 가 고 있 고 이용하 는 거의 대부분 의 콩 을 외국 에서 사들여 오 고 있 는 현실 이 니 우리 선조 들 의 지혜 와 숨결 을 잃 어 만 가 는 것 같 아 안타까운 심정 이 다 . 이러 한 상황 하 에서 다시 한 번 콩 의 성분 과 가공법 을 알아보 고 나아가 수익 성 있 는 콩 재배법 과 사례 들 을 살펴본다는 것 도 큰 의미 를 가지 지 않 을까 한다 . 일찍이 콩 은 오곡 의 하나 로 꼽혀 왔으며 전분 식품 인 쌀 을 주식 으로 하 는 우리 에게 는 쌀 에 부족 한 단백질 과 지방질 을 보완 공급 하 는데 있 어 가장 안성맞춤 임 을 누구 도 부인 하 지 못한다 . 쌀 에 는 단백질 이 8 % 정도 들 어 있 을 뿐 이 며 특히 라이신 ( lysine ) 이 라고 하 는 필수 아미노산 함량 이 낮 은데 , 콩 을 먹 음 으로써 이 라이신 의 부족분 을 메꿔 주 게 되 어 영양 면 에서 균형 을 유지 하 는 큰 역할 을 할 수 있 게 된다 . 이미 널리 알려진 바 와 같이 콩 에 는 단백질 이 40 %, 지방질 ( 기름 ) 이 20 % 정도 나 들 어 있 으며 전분 은 1 % 이하 이 다 . 이 처럼 성분 으로 볼 때 콩 은 곡식 이 라기 보다 는 고기 에 더 가까워 흔히 콩 을 ' 밭 에서 나 는 고기 ' 로 비유 하 기 도 한다 . 더욱이 콩기름 은 우리 나라 전체 식용 기름 수요 의 28 % 이상 을 차지 하 고 있 는데 , 콩기름 중 86 % 가 ' 불포화 지방산 ' 이라고 하 는 질 이 좋 은 성분 으로 이루어져 있 으며 이 콩기름 은 혈중 콜레스테롤 함량 을 저하 시킨다는 사실 이 입증 되 었 다 . 그리고 콩 의 지방 질 뿐 만 아니 라 단백질 도 콜레스테롤 을 낮춘다는 것 이 증명 되 고 있 어 현대인 에게 과다 하 게 축적 되 기 쉬운 콜레스테롤 , 특히 우리 몸 에 바람직 하 지 않 은 악 성 콜레스테롤 인 ' 저밀 도 지단 백 ( LDL ) ' 을 내리 는 독특 한 작용 을 한다는 것 이 밝혀 지 고 있 다 . 또한 콩 에 는 ' 비타민 E ( 토코페롤 ) ' 성분 이 많이 들 어 있 는데 이 는 우리 몸 에서 지방질 의 산화 를 방지 ( 항산 화 작용 ) 하 여 동맥 경화 와 같 은 성인병 예방 에 관여 하 며 , 말초 혈관 의 혈액 순환 촉진 및 호르몬 의 균형 을 유지 하 는 역할 도 한다고 하 니 과히 콩 은 현대인 을 위한 신비 의 작물 이 아닌가 생각 된다 . 또한 콩 에 는 ' 사포닌 ' 이라고 하 는 성분 이 있 는데 이 물질 은 우리 몸 에서 과산화 지질 의 형성 을 막 는 기능 을 갖 고 있 어 노인 치매 를 예방 하 며 , 최근 에 와서 는 에이즈 ( AIDS ) 바이러스 에 대한 감염 저해 작용 도 밝혀 지 고 있 다 ( 권태완 , 1995 , 콩 건강 여행 , 성하 출판사 ) . 더욱이 우리 가 일상 먹 는 콩 발효 식품 인 된장 이 항암 효과 를 나타낸다고 발표 되 고 있 고 , 미국 앨 라버 마 대학 의 스테펜 바 너스 박사 는 콩 을 먹인 쥐 와 먹이 지 않 은 쥐 를 비료 해 본 결과 콩 을 먹인 쥐 의 폐암 발생 률 이 70 % 가량 낮 았 다고 밝힌 바 있 다 . 이 같 은 콩 의 폐암 억제 효과 는 동물 실험 뿐 만 아니 라 역학 조사 에서 도 밝혀 지 고 있 는데 , 상대 적 으로 콩 을 적 게 먹 는 미국 여성 에 비해 콩 을 많이 먹 는 아시아 지역 여성 의 폐암 발생 률 이 8 분 의 1 정도 로 낮 았 다고 한다 . 또한 콩 에 들 어 있 는 항암 성분 은 폐암 뿐 만 아니 라 유방암 , 난소암 , 대장암 등 의 발생 도 저지 시키 고 감소 시킨다는 항암 작용 에 대한 보고 가 최근 들 어 많이 나오 고 있 음 을 주목 해야 한다 . 최근 미국 영양학 자 들 이 인간 이 먹 는 수많 은 식품 중 에서 대표 적 인 6 가지 건강 식품 을 제시 한 바 있 는데 첫째 로 콩 을 꼽 고 있 고 , 그 외 에 도 마늘 , 파슬리 , 브로 컬리 , 자몽 그리고 아마 씨앗 등 을 열거 하 고 있 다 . 또 콩 은 항암 성 식품 으로 도 마늘 에 이어 두 번 째 로 효력 이 있 는 식품 으로 알려져 있 다 . 이 외 에 도 전통 적 인 콩 의 효능 을 ' 허준 ' 이 쓴 ' 동의보감 ' 책 에서 찾 아 볼 수 있 는데 , 콩 을 장기간 복용 하 면 보 신 효과 가 있 고 , 체중 이 증가 한다고 하 였 다 . 또한 위장 의 열 을 제거 하 며 장 의 통증 , 열독 에 효과 가 있 고 , 대소변 의 배설 을 다스리 며 , 부종 , 복부 팽만 등 에 효과 가 있 다고 하 였 다 . 한편 콩가루 도 뱃속 과 장 을 다스리 며 , 곡물 의 소화 를 돕 고 종기 를 제거 하 는 효과 가 있 으며 , 콩나물 은 무릎 의 동통 을 다스리 고 근육통 을 없애 준다고 하 였 다 . 이상 에서 살펴본 바 와 같이 콩 은 식량 으로서 뿐 만 아니 라 건강 식품 으로서 도 그 효능 이 뛰어난 것 으로 평가 되 고 있 다 . 우리 의 선조 들 은 이러 한 과학 적 으로 밝혀진 콩 의 우수 성 을 체험 을 통하 여 이미 알 고 있 었 으며 따라서 오랫동안 콩 을 먹 어 왔 는데 특히 항시 밥 에다 콩 을 넣 어 먹 음 으로써 건강 을 유지 해 온 놀라운 지혜 를 지녔었 다 . 또한 신선 한 채소 가 없 었 던 겨울철 에 콩나물 을 길러 먹 음 으로써 충분 한 비타민 을 섭취 해 온 것 도 또 하나 의 놀라운 지혜 였 다고 판단 된다 . 그 뿐 만 아니 라 콩 은 가축 사료 와 비누 , 제약 , 잉크 , 페인트 , 접착제 , 화장품 등 각종 공업 원료 로써 의 광범위 한 이용 가치 를 지닌 신비 의 작물 이 다 . 또한 우리 삶 의 터전 인 토양 을 보호 하 고 지력 을 높여 주 며 재 배면 에서 도 여러 가지 로 이로운 작물 이 다 . 2 . 한방 의학 에서 보 는 콩 의 효능 중국 에서 는 일찌기 ( A . D . 452 ~ 536 ) 풋콩 을 상식 하 면 인체 에 오 는 여러 병 이나 장애 에 효험 이 있 다고 하 였 는데 그 예 를 들 면 수종 병 , 장질부사 , 중풍 , 소변 불리 증 , 방광염 , 피 의 순환 질환 , 생명 기관 인 심장 , 간 , 콩팥 , 위 와 장 등 의 카타르 증세 또는 순환 장애 등 에 효과 가 있 다고 하 였 다 . 우리 나라 에 있 어서 도 허준 의 동의보감 ( 1613 년 ) 이나 민간 에서 구전 되 어 오 는 검 은 콩 의 약성 을 정리 하 여 보 면 그 내용 이 풍부 하 면서 도 다양 하 다 . 검 은 콩 의 약성 을 정리 하 여 보 면 그 내용 이 풍부 하 면서 도 다양 하 다 . 검 은 콘 은 옛부터 해독제 로 이름 이 높 아서 소위 독극물 을 잘못 먹 고 중독 증상 을 일으켰 을 때 에 콩 이나 콩깍지 를 달여서 먹이 면 해독 효과 가 있 다고 하 였으며 , 여기 에다 감초 를 배합 해서 달여 먹이 면 그 효과 가 더 현저 하 여 감초 의 감자 와 콩 의 두자 를 모아 감두 탕 이 라는 처방 이름 이 생길 정도 로 해독 기능 이 탁월 하 다고 경희대 안덕균 한의학 교수 는 지적 한 바 있 다 . 만약 음식물 중 의 농약 으로 인한 피해 를 걱정 하 고 염려 하 는 사람 이 있 으면 될 수 있 는 대로 콩 을 넣 어 지 은 밥 을 상시 로 먹 든가 콩나물 , 두부 등 의 콩 제품 음식 을 자주 먹 는 것 이 좋 은 예방 용법 중 의 하나 가 될 수 있 는데 이 때 가급적 수입 콩 이 아닌 국산 콩 을 쓰 는 것 이 좋 다고 한다 . 고서 에 보 면 검 은 콩 에 약간 의 소금 을 넣 고 삶 아서 늘상 먹 으면 콩팥 기능 을 보강 하 는 데 좋 을 뿐 만 아니 라 소변 을 잘 보 므로 부종 을 제거 시킨다고 한다 . 또한 중풍 으로 다리 에 힘 이 없 거나 해산 한 부인 이 여러 가지 질병 으로 고생 할 때 는 감초 를 넣 고 끓여서 복용 하 면 체내 에 뭉쳐 있 는 열기 를 배설 시키 고 각기 증상 도 해소 된다고 한다 . 이것 을 더 끓여서 졸였 다가 마시 면 근육 경련 , 무릎 의 통증 , 헛 배부른 증상 등 도 없 어 진다고 한다 . 끓 는 물 에 피부 화상 을 입 었 을 때 나 갑작스런 어린이 의 피부 단독 에 도 검 은 콩 을 진하 게 끓여 그 물 을 환부 에 바르 면 쉽 게 치유 되 면서 반흔 이 생기 지 않 는다 . 된장 이나 콩밥 을 개 어 피부 의 종기 에 붙여 주 면 염증 이 삭 고 열 도 내리 면서 스스로 치유 된다 . 또 어린이 의 해열 에 도 검 은 콩 8 g , 감초 1 g , 등심 ( 골풀 ) 4 g , 담죽엽 2 g 을 물 로 달여서 하루 3 회 공복 에 복용 하 면 열 이 제거 되 면서 열꽃 이 스스로 없 어 진다 . 이것 도 역시 해 열 , 해독 작용 으로 치료 효과 를 얻 는 것 이 다 . 당뇨병 에 는 검 은 콩 을 소 쓸개즙 에 넣 어서 백 일 동안 그늘 에서 건조 시켰 다가 먹 으면 소갈 증상 이 해소 된다고 한다 . 그러나 이 방법 은 아직 까지 과학 적 인 해석 이 내려지 지 않 았 지만 혈당 을 내리 고 갈증 을 줄이 는데 효험 이 있 는 것 으로 , 소갈 도 콩팥 기능 이 허약 해서 발병 한 경우 는 육미 지황탕 에 가미 해서 쓰 는데 만약 콩팥 기능 감퇴 와 소갈 로 고생 하 는 사람 은 하눌타리 뿌리 와 검 은 콩 을 볶 아 가루 내 어 풀로 환 을 만들 어서 검 은 콩 달 인 물 로 장복 하 면 치료 효과 를 얻 는다 . 이런 반응 은 콩 이 콩팥 을 보하 고 하눌타리 뿌리 가 혈당 을 크 게 내려 주 기 때문 인데 이러 한 처방 을 쓸 경우 에 는 사전 에 반드시 한의사 와 상의 하 는 것 이 바른 길 이 다 . 최근 에 는 식초 대두 , 즉 초 콩 이 건강 식품 으로 큰 인기 를 얻 고 있 는데 , 이 의 효능 으로 는 중성 지방 감소 , 변비 해소 , 관절염 , 협심증 치료 , 혈압 강화 등 에 유효 하 다고 알려져 있 다 . 특히 초 콩 은 뇌졸증 에 효과 가 크 다고 하 는데 초 콩 을 만드 는 방법 을 소개 하 면 다음 과 같 다 . 원료 콩 은 알 이 고르 며 통통 한 것 이 좋 다 . 사용 하 는 식초 는 감 식초 와 같 은 양조 식초 를 쓰 도록 한다 . 콩 을 잘 씻 고 소쿠리 에 담 아 프라이팬 에 타 지 않 게 살짝 볶 고 이 콩 을 유리병 에 3 분 의 1 가량 채운다 . 유리병 의 3 분 의 2 정도 높이 까지 식초 를 붓 고 뚜껑 을 덮 는다 . 콩 이 식초 를 흡수 해 부풀 어 병 의 3 분 의 2 높이 정도 올라올 때 까지 그대로 둔다 . 대개 는 1 ~ 2 일 걸리 는데 햇볕 이 안 들 고 서늘 한 곳 에 둔다 . 콩 이 충분히 부풀 었 으면 콩 이 식초 에 잘 잠기 게 1 cm 정도 다시 식초 를 부 충 한다 . 1 ~ 2 일 더 두 면 콩 이 식초 를 더 흡수 한다 . 이 때 뜨 는 콩 이 있 으면 다시 1 cm 가량 식초 를 더 보충 한다 . 이렇게 몇 번 되풀이 해 콩 이 식초 를 더 흡수 하 지 않 게 되 면 뚜껑 을 단단히 닫 아 1 주일 또는 10 일 간 그대로 둔다 . 이렇게 하 여 초 콩 이 완성 되 면 용기 에 담 아 냉장고 에 보관 한다 . 이렇게 만들 어 진 초 콩 을 먹 으면 식욕 이 증진 되 고 소화력 이 향상 되 며 피로 회복 효과 도 크 고 비린내 도 가셔 먹 기 좋 다 . 날콩 이 갖 고 있 는 문제점 , 즉 혈구 응집 작용 , 소화 장애 , 비린내 등 은 초 콩 을 만듦으로써 없 어 진다 . 이런 경우 최근 에 작물 시험장 에서 육성 한 비린내 없 는 진품 콩 을 이용 하 면 더욱 좋 을 것 이 다 . 콩 에 는 섬유질 이 많 아 변비 치료 에 좋 고 대장암 을 예방 하 는 효과 도 있 다 . 또한 사포닌 과 레시틴 이 라는 물질 이 풍부 해 과산화 지질 생 성 을 방지 하 고 지방 대사 를 촉진 해 비만 을 방지 하 는 효과 도 인정 되 고 있 다 . 3 . 콩 의 가치 가 다시 알려 지 고 있 다 오늘날 콩 은 식용 으로 이용 되 는 경우 외 에 도 우리 일상 생활 과 관련 된 각종 가공품 이나 공업 원료 용 등 모두 100 가지 가 넘 는 용도 로 쓰이 고 있 다 . 그 중 에서 도 물론 식용 과 사료 용 의 비중 이 가장 크 다 . 구체 적 인 콩 의 이용 에 관한 예 를 들 어 보 면 , 된장 과 간장 , 식용유 , 두유 , 유아 식품 , 콩나물 , 고단 백 식품 , 마아 가 린 등 의 식용 뿐 만 아니 라 의약품 , 잉크 , 비누 , 화장품 , 페인트 , 윤활유 , 접착제 , 살출 제 , 용매 등 공업 원료 용 으로 널리 쓰인다 . 또한 콩 은 밭작물 의 작부 체계 상 앞 . 뒷그루 또는 돌려짓기 작물 로 도 흔히 재배 되 어 온 필수 적 인 작물 임 은 잘 알려진 사실 이 다 . 최근 에 는 재배 체계 에서 마늘 , 양파 , 무우 , 배추 , 참깨 , 고추 , 수박 , 참외 , 담배 등 의 앞 . 뒷그루 로 재배 함 으로써 농가 소득 향상 은 물론 채소 의 연작 장해 를 감소 시키 는 효과 도 큰 것 으로 알려져 있 다 . 더욱이 땅 속 에 있 는 세균 ( 질소 고정균 ) 이 콩 뿌리 에 혹 을 만들 고 살 면서 공기 중 에 있 는 질소 가스 를 콩 이 이용 할 수 있 는 형태 로 바꾸 어 주 는 일 을 하 는데 , 이 로 인하 여 콩 에 는 질소 질 비료 를 거의 주 지 않 아도 된다 . 세균 이 만든 막대 한 양 의 고정 된 질소 는 콩알 생산 에 쓰이 고 , 나머지 여유 분 은 땅 으로 나누 어 주 게 된다 . 따라서 콩 식물체 는 하나 의 독 림 적 인 무공 해 절소 비료 공장 역할 을 하 는 셈 인데 앞 으로 지력 유지 나 비료 사용 으로 인한 환경 오염 문제 의 해결 ( 최근 에 는 이 를 ' 환경 지속 농업 ' 의 큰 과제 로 삼 고 있 음 ) 에 있 어서 도 콩 은 필수 적 인 작물 로 그 중요도 가 재삼 인식 되 고 있 다 . ■ 콩 의 약리 효과 ▲ 비 만 체질 개선 콩 에 함유 된 사포닌 성분 은 비 만 체질 을 개선 하 는 기능 이 있 음 이 밝혀졌 다 . 콩 사포닌 을 추출 해 만복 중추 를 파괴 해 비만 이 된 마우스 에 투여 한 결과 사포닌 양 에 비례 해서 비만도 는 낮 아 지 고 정상 적 인 마우스 와 비슷 해진다는 실험 결과 가 발표 된 바 있 다 . 또 콩 사포닌 이 들어간 먹이 를 먹 은 마우스 는 높 아 진 인슐린 분비 도 억제 되 고 있 음 이 밝혀졌 다 . 실험 에 사용 된 마우스 의 장관 표면 을 현미경 으로 관찰 해 보 면 비만 해진 마우스 융모 의 돌기 가 비대 해 지 고 확대 되 어 있 으나 콩 사포닌 을 투여 한 마우스 는 융모 의 돌기 가 비대 하 지 않 고 정상 적 인 상태 였 다는 것 . 이러 한 실험 의 결과 로 콩 사포닌 에 는 비 만 체질 의 특징 인 혈액 중 의 인슐린 의 분비 가 많 고 장관 의 표면 에 있 는 융모 의 돌기 가 확대 한다 라고 하 는 요소 를 개선 하 는 기능 이 있 다는 사실 을 알 수 있 다 . ▲ 뇌졸중 예방 콩 단백질 은 뇌 의 동맥 경화 를 막 아 뇌졸중 을 예방 하 는 기능 이 있 음 이 보 고 됐 다 . 뇌졸중 의 원인 이 되 는 동맥 경화 는 쥐 의 실험 으로 단백질 섭 취량 이 적 으면 고 혈압 이나 동맥 경화 가 진행 된다는 사실 이 판명 돼 콩 단백질 이 뇌졸중 과 상관 관계 가 있 음 을 입증 했 다 . 단백질 이 부족 하 면 체내 에서 단백질 을 만들 어 내 지 않 으면 안 되 고 체내 에서 단백질 을 만들 려면 몸 속 에 축적 되 어 있 는 지방 이 이용 되 는 데 지방 은 혈관 을 통해서 옮겨 지 기 때문 에 당연히 혈액 속 의 지방 양 이 불어나 고 지방 은 혈액 속 에서 콜레스테롤 을 늘리 도록 작용 한다 . 따라서 단백질 을 충분히 섭취 하 지 않 으면 콜레스테롤 을 증대 시켜 동맥 경화 를 일으키 는 원인 이 된다는 것 이 다 . ▲ 노화 방지 , 치매증 예방 콩 의 레시틴 은 노화 를 방지 할 뿐 아니 라 뇌 를 건강 하 게 해 치매증 을 예방 하 는 기능 이 있 음 이 밝혀졌 다 . 알츠하이머 형 치매증 은 뇌세포 의 사멸 속도 가 갑자기 빨라져 뇌 가 위축 을 일으키 는 병 으로 원인 은 아직 해명 되 고 있 지 않 지만 최근 의 연구 결과 로서 알츠하이머 형 치매증 환자 의 뇌 에서 는 아세틸콜린 이 라 불리 는 물질 이 극단 적 으로 감소 하 고 있 다는 사실 이 밝혀졌 다 . 또한 아세틸콜린 의 감소 는 뇌 의 노화 현상 으로서 나이 를 먹 으면 크 던 적 던 정상 적 인 사람 에게서 도 보이 는 변화 이 다 . 콩 의 레시틴 은 뇌 속 의 아세틸콜린 의 감소 를 막 는데 도 효과 적 으로 체내 로 소화 흡수 된 레시틴 은 간장 에서 분해 되 어 콜린 을 발생 시킨다 . 이 콜린 이 대뇌 로 옮겨 가 서 아세틸콜린 이 만들 어 지 는 것 이 다 . 실제로 쥐 를 사용 한 실험 에서 레시틴 을 투여 하 면 뇌 속 의 아세틸콜린 양 이 많 아 졌 다는 통계 가 있 다 . 머리 를 써서 대뇌 가 활발 하 게 활동 하 면 할수록 뇌 속 에서 는 다량 의 아세틸콜린 이 소비 된다 . 그 원료 가 되 는 콜린 은 메치 오닌 등 의 아미노산 으로 체내 에서 합성 할 수 도 있 지만 뇌 의 노화 를 방지 하 려면 식품 으로 충분히 보급 해야 하 며 그 보 급원 으로 가장 알맞 은 것 이 콩 및 콩 제품 이 다 . ▲ 대장암 , 변비 예방 콩 의 단백질 은 변통 을 원활 하 게 해 대장암 을 예방 하 는 기능 이 있 음 이 밝혀졌 다 . 대장암 의 예방 에 는 식물 성 섬유 를 듬뿍 섭취 하 는 것 이 효과 적 으로 식물 성 섬유 를 충분히 섭취 하 면 변의 양 이 많 아 지 고 선 균 의 먹이 가 돼 악 균 이 만든 발암 물질 을 해독 하 는 작용 을 가진 선 균 의 증식 을 돕 는다 . 또한 선 균 은 장벽 을 자극 하 여 장 의 운동 을 활발 하 게 하 는 유기산 을 만들 어 내 는데 유기산 이 변비 를 막 는데 크 게 도움 을 준다 . 식이 섬유 는 변비 와 대장암 을 미연 에 예방 하 는 중요 물질 이 며 콩 에 는 식물 성 섬유 를 충분히 함유 했 다 . 게다가 콩 이나 콩 제품 은 저 칼로리 이 며 발암 촉진 물질 인 담즙산 의 분비 를 촉진 시키 는 동물 성 지방 과 는 달리 동물 성 단백질 에 대신 되 는 유효 한 단백질 이 므로 이 를 꼭 섭취 해야 할 일 이 다 . ▲ 피부 미용 효과 콩 은 육류 나 달걀 대신 양질 의 단 백 원 인데 다 피부 를 아름답 게 하 는 비타민 E 를 콩 의 지질 성분 에 풍부 하 게 함유 하 고 있 기 때문 에 피부 를 아름답 게 해준다 . 비타민 E 는 혈액 중 의 악 성 콜레스테롤 과 중성 지방 을 감소 시키 고 선한 콜레스테롤 을 증가 시키 는 작용 을 하 며 혈관 벽 의 세포 중 에 직접 들어가 서 혈관 의 탄력 성 을 보호 해 준다 . 또한 혈액 의 점도 를 낮추 고 만일 혈관 이 좁 고 딱딱 해졌 더라도 혈액 이 원활 하 게 흐를 수 있 도록 도와 주 는 것 이 다 . 비타민 E 의 또 다른 효용 은 항산 화 작용 인데 이 는 과산화 지질 의 생 성 을 막 아 피부 의 기미 를 방지 해 준다 . 콩 은 비타민 E 의 효율 적 인 섭취 원임 과 동시 에 ` 밭 에서 나 는 고기 ' 라 일컬 을 정도 로 양질 의 단백 질원 이 므로 콩 이나 두부 등 을 식탁 에 올림 으로써 충분 한 단백질 을 섭취 할 수 있 으므로 동물 성 지방 의 섭취 를 억제 함 으로써 모세 혈관 의 동맥 경화 를 예방 하 고 피부 의 노화 를 방지 하 는 상승효과 가 기대 되 는 것 이 다 . 공유 하 기 글 요소