실험 을 위해 수입 산 ( 미국 ) 돈육 인 목 전지 를 3 x 3 x 1 cm 의 크기 로 자른 후 , 돈육 100 g 당 정제 수 100 ml 을 첨가 하 여 돈육 이 정제 수 에 잠기 도록 하 였 다 . 그 다음 돈육 대비 꾸지 뽕 추출물 0 . 5 중량 % 를 첨가 하 여 30 , 60 , 120 분 마다 전단력 을 측정 하 였 다 . 실험 은 3 회 반복 하 였으며 , 그 결과 는 평균값 으로 나타내 었 다 . 테스트 속도 ( Test Speed ) 는 2 mm / sec , 테스트 힘 의 세기 ( Test Force ) 는 100 g , 테스트 거리 ( Test distance ) 는 10 mm 의 조건 으로 텍스처 미터 ( texture meter ) ( T 1 - AT 2 , SMS Co . , UK ) 를 사용 하 여 전단력 ( Shear force ) 으로 나타내 었 다 . 전단력 을 측정 한 결과 는 하 기 표 4 에 나타내 었 다 .