다음 으로 , 1 단계 에서 얻 어 진 1 차 황칠나무 가수 분해 물 을 이용 하 여 펩타이드 를 분해 하 여 아미노산 으로 전환 시키 기 위해 2 차 로 효소 처리 하 는 효소 처리 단계 의 2 단계 를 수행 할 수 있 다 . 효소 처리 단계 의 2 단계 에서 , 상기 1 차 황칠나무 가수 분해 물 에 아미노 펩타이드 분해 효소 가 처리 될 수 있 다 . 상기 아미노 펩타이드 분해 효소 는 과일 유래 효소 를 포함 할 수 있 다 . 상기 과일 유래 효소 는 파인애플 유래 단백질 분해 효소 인 브로멜 라인 ( bromelain ) 또는 파파야 과실 유액 유래 결정상 의 시스테인 계 단백질 분해 효소 인 파파인 ( papain ) 을 단독 으로 또는 혼합 하 여 포함 할 수 있 다 . 바람직 하 게 는 , 브로멜 라인 및 파파인 을 혼합 하 여 포함 하 는 것 이 좋 다 . 상기 과일 유래 효소 는 황칠나무 추출물 의 중량 대비 0 . 1 내지 2 중량 % 로 처리 될 수 있 다 . 바람직 하 게 는 0 . 2 내지 1 중량 % 로 처리 되 는 것 이 좋 다 . 상기 과일 유래 효소 의 처리 는 45 내지 55 ℃ 온도 에서 12 내지 20 시간 동안 수행 될 수 있 다 . 필요 에 따라 , 아르기닌 증폭 을 최적 화 시키 기 위하 여 , 상기 과일 유래 효소 는 무화과 수액 유래 분해 효소 인 피신 ( ficin ) 을 더 포함 할 수 있 다 . 상기 피신 은 황칠나무 추출물 의 중량 대비 0 . 1 내지 1 중량 %, 바람직 하 게 는 0 . 2 내지 0 . 5 중량 % 로 처리 될 수 있 다 .