C 5 당 을 발효 시킬 수 있 는 발효 미생물 의 예 는 박테리아 및 진균 유기체 , 예컨대 , 효모 를 포함 한다 . 바람직 한 C 5 발효 효모 는 Pichia 의 균주 , 바람직 하 게 는 Pichia stipitis , 예컨대 , Pichia stipitis CBS 5773 ; Candida 의 균주 , 바람직 하 게 는 Candida boidinii , Candida brassicae , Candida sheatae , Candida diddensii , Candida pseudotropicalis , 또는 Candida utilis 를 포함 한다 .