- 오늘 의 레시피 , 무스 틀 1 호 ( 15 cm ) 1 개 분량 - 비스 퀴 : 박력분 반 컵 ( 60 g ) , 전분 1 스푼 ( 15 g ) , 노른자 2 개 + 설탕 1 스푼 ( 15 g ) , 우유 5 스푼 ( 35 g ) , 럼 1 티스푼 ( 5 g ) , 흰자 2 개 + 설탕 2 스푼 ( 30 g ) , 슈가 파우더 약간 , 녹차 가루 1 스푼 단호박 무스 : 단호박 1 개 ( 중량 을 못 재 었 는데 원래 단호박 작 습니다 ^^), 생크림 1 컵 반 에서 두 컵 ( 180 g - 200 g ) , 설탕 3 스푼 ( 45 g ) , 꿀 반 스푼 ( 약 8 g ) , 럼 1 티스푼 ( 5 g ) , 판 젤라틴 3 장 ( 6 g ) * 저 는 한 컵 반 을 넣 었 는데 단호박 맛 이 많이 나 서 좋 았 어요 . 혹시 생크림 의 부드러움 이 더욱더 좋 다면 반 컵 추가 권해 드립니다 ^^* 데코 : 대추 3 - 4 개 정도 와 잣 20 개 정도 시럽 : 물 과 설탕 을 1 : 1 로 살짝 끓여서 만들 어 놓 은 무스 케이크 시트 에 듬뿍 발라 주 세요 . - 미리 준비 해 두 기 - 1 . 가루분 들 체 쳐 놓 기 2 . 계란 은 흰자 노른자 나누 어서 실온 에 놓 고 흰자 는 차가운 곳 에 살짝 놓아두 어 머랭 낼 준비 ! 3 . 단호박 은 5 분 정도 전자 렌지 에 돌려서 윗부분 뚜껑 식 으로 잘라 준위 에 10 - 12 분 가량 전자 렌지 에 돌려서 익혀 주 기 4 . 생크림 은 설탕 3 스푼 과 럼 1 티스푼 을 넣 고서 80 % 정도 올려 주 기 5 . 판 젤라틴 3 장 은 물 세 스푼 넣 고서 불려 주 세요 . 6 . 180 ℃ 온도 에서 예열 10 분 , 굽 는 시간 : 15 분 슬슬 제 가 치 매끼 가 도 나 봅니다 ^^;; 비스 퀴 과정 샷 죄다 찍 어 놓 고 사진 정리 하 면서 디카 에서 삭제 시킨 거 있 죠 . . 쿨럭 . . 남 아 있 는 거 라곤 요거 네 요 ^^;; 그냥 말 로 설명 드릴께요 ㅎㅎ 너무 이해 가 안 간다 싶 으면 카스테라 반죽 을 보 시 면 좋 아요 . 별 림 법 을 사용 했 습니다 * 별 림 법 은 노른자 와 흰자 를 구분 해서 반죽 하 는 걸 말해요 ^^* 계란 노른자 두 개 에 설탕 1 스푼 을 넣 어서 반죽 이 크림색 을 띠 면서 거품 이 보글보글 솟아오를 때 까지 거품기 로 영차영차 열심히 + ㅁ + 저어 주세요 ~ 다 저 어 진 계란 거품 에 는 럼 1 티스푼 ( 계란 비린내 를 없애 주 는 작업 이 에요 ^^) 과 우유 5 스푼 을 넣 고서 거품기 로 후다다닥 ~ 저어 주심 되 세요 . 반죽 이 카스테라 나 제 누 와 즈 구울 때 보다 는 약간 되직 해요 . 그 상태 에서 흰자 에 설탕 을 두 번 정도 나누 어서 넣 어 주 면서 머랭 을 단단 하 게 내 주 세요 . 머랭 을 단단 하 게 낸다는 의미 는 머랭 하고 난 뒤 에 볼 을 살짝 기울였 을 때 흘러내리 지 않 을 정도 가 단단 한 거 에요 ^^ 단단 하 게 머랭 낸 것 을 반죽 에 세 번 정도 나누 어 가 면서 머랭 이 되 도록 이 면 죽 지 않 도록 머랭 과 반죽 을 잘 섞 어 주 세요 . 열십자 를 그어주 듯 ~ 우물 정 을 써 주 듯이 ~ 힘 을 뺀 상태 에서 손목 에 스냅 을 이용 해서 ^^ ( 언젠 한 번 동영상 으로 꼬옥 찍 어 올리 겠 습니다 ! !) 그 후 에 다른 볼 에 두 개 로 나누 어 담 고 하나 의 볼 에 든 것 은 녹차 가루 를 넣 고 녹색 빛 을 띠 게 해 주 세요 . 음 . . 식용 색소 를 안 쓰 고 녹차 가루 로 만 했 더니 색 이 영 덜 나 는 게 불 만족 스럽 긴 하 네요 ^^; 이제 짤 주머니 에 나누 어 담 아서 가로 로 무스 틀 높이 에 맞 게 짜 주 신 뒤 에 윗부분 에 슈가 파우더 솔솔 뿌려준 뒤 에 180 도 에서 예열 되 고 있 던 오븐 에서 10 - 15 분 정도 구워 주 심 되 세요 . 얇 게 굽 는 거 라서 금방 탈 수 있 으니 신경 써 주 세요 ^^ 또한 굽 고 나 서 철판 과 얼른 분리 해 주 세요 . 너무 오랫동안 뜨거운 오븐 팬 에 놓아두 면 수분 을 다 뺏겨서 딱딱 하 고 질겨 지 거든요 ^^ 원래 바닥 도 짤 주머니 로 둥굴 게 짜 서 구워 야 하지만 어른 들 이 너무 빵 이 들어가 면 느끼 하 실까봐 빵 은 조금 만 넣 고 단호박 무스 로 거의 채웠 어요 ^^ 하지만 무스 케이크 바닥 부분 도 구워 주 면 좋 아요 ~ Tip 우리 가 흔하 게 케이크 만들 때 쓰 는 케이크 시트 를 제 누 와 즈 라고 하 고 . . 이렇게 모양내 서 짤 주머니 로 짜 서 모양내 서 무스 케이크 같 은 데 쓰이 는 케이크 시트 는 비스 퀴 라고 그래요 ^^ 이제 단호박 무스 를 만들 까요 ^^ 무지 간단 해요 ㅎㅎ 전자 렌지 에 돌려서 익힌 단호박 은 수저 를 이용 해서 씨 등 을 다 파내 고 물 도 따라 내 주 세요 . 그 후 에 칼 로 잘라 내 서 수저 로 속 을 박박 긁 어서 그릇 에 넣 어 주 세요 . 단호박 이 원래 달 잖 아요 ^^ 원래 설탕 이나 다른 단것 을 첨가 안 해도 되 는데 . . 꿀 을 넣 으면 좀 더 맛 이 촉촉 하 고 단호박 특유 의 비린 향 이 안 날까 싶 어서 꿀 을 반 스푼 넣 었 어요 But ~ 안 넣 어도 되 세요 = ㅁ = 그게 그겁니다 . 단호박 특유 의 비린내 는 전자 렌지 로 익힐 때 만 나 고 그 뒤 로 는 수저 로 박박 긁어먹 어도 안 납니다 . . 쿨럭 . . 도대체 가 ^^;; 먹 는데 정신 팔려서 = ㅁ = 암튼 ^^;;;; 꿀 반 스푼 넣 고 미리 찬물 에 불려 놓 았 던 젤라틴 을 전자 렌지 에 10 초 정도 돌려서 녹여 준 뒤 에 거품기 로 잘 섞 어 주 세요 . 단호박 이 살짝 따뜻 해서 금방 굳 지 는 않 으나 그래도 젤라틴 이 액체 로 녹 은 것 은 금방 고체화 되 니까 되 도록 이 면 빨리 섞 어 준 뒤 에 믹 서기 에 넣 고서 곱 게 갈아주 세요 . ( 그 자리 에서 바로 드실 거 면 안 넣 으셔도 되 시 고 어디 들 고 나가 실 거 면 젤라틴 은 필수 로 넣 어 주 세요 ^^) 일명 단호박 퓨레 딸기 에 설탕 이나 꿀 등 을 첨가 해서 바글바글 끓여 주 면 딸기 퓨레 가 되 듯이 ~ 단호박 은 끓여 주 지 않 았 을 뿐 이 지 단호박 특유 의 진한 맛 을 꼭꼭 감춰 두 고 있 는 단호박 퓨레 로 탄생 을 ~ 오호라 ~ 못생긴 네 가 이리 도 맛있 더냐 ㅠ 0 ㅠ 생크림 에 럼 1 티스푼 넣 고 설탕 을 세 번 정도 나누 어 넣 어 주 면서 거품기 로 저어서 휘핑크림 으로 만들 어 주 세요 . 럼 을 넣 으면 살짝 맛 과 향 이 더 좋 아 져요 ^^ 너무 단단 하 게 는 말 구 . . 거품기 로 휘 핑 된 생크림 을 들어올렸 을 때 그 뿔 이 성질 고약 한 넘 승질 머리 처럼 뾰족 하 게 서 있 는 게 아니 라 . . 깨 깽 하 는 수준 으로 살짝 수그리 는 뿔 이 되 는 정도 가 적당 합니다 . ^^ ( 왜 제 가 설명 해 놓 고 보 니 . . 참으로 . .. 비유 가 . . 흐음 . . ㅡㅡㅋ 책 을 좀 읽 어야 겠 습니다 ^^;;) 휘 핑 된 생크림 을 만들 어 놓 은 단호박 퓨레 에 두세 번 정도 나누 어 가 면서 넣 어 주 면서 잘 섞 어 주 세요 . 저 는 바로 내갈 거 라서 케이크 판위 에 무스 틀 놓 고 했 어요 . 예쁜 그릇 에 무스 틀 올리 고 하 셔도 되 세요 ^^ 아니 면 랩 같 은 거 깔 아서 무스 틀 올려 준 뒤 에 굳히 고 나 서 옮기 는 방법 도 있 는 데 귀찮 으므로 비추 입니다 ^^ 케이크 판위 에 무스 틀 1 호 짜리 놓 고 전 우선 단호박 무스 를 살짝 밑바닥 에 깔 아 준 뒤 에 ~ ( 원래 는 원형 비스 퀴 들어가 야 해요 . 전 귀찮 기 도 하 고 ㅡㅡㅋ 엄마 가 빵 은 많이 안 들어갔 음 하 는 주문 으로 안 넣 었 을 뿐 이 에요 ! !) 그 위로 해서 미리 시럽 을 잔뜩 묻혀 준 비스 퀴를 기둥 세우 듯이 ~ 무스 틀 에 울타리 치 듯이 ~~~ 둘러 준 다음 에 ~( 비스 퀴가 무스 보다 위 로 올라간 게 이뻐서 ^^;; 이건 맘대로 하 세요 ㅎㅎ ) 다시 단호박 무스 를 듬뿍 넣 어서 바닥 을 평평 하 게 다듬 어 주 고 나 서 위 에 뚜껑 을 덮 어 준 뒤 에 냉동실 에서 3 시간 정도 굳히 시 면 되 세요 . 그 사이 에 열심히 남 은 단호박 무스 를 사이 좋 게 동건 군 이랑 싹싹 발라 먹 은 마 뇨 양 . . 쿨럭 . . 아무래도 . . 전 다 이어 트 고 뭐 고 포기 해야 할 듯 싶 습니다 ^^;;;; Tip 무스 틀 이 없 으시 면 두꺼운 도화지 를 길 게 잘라서 두 겹 으로 두껍 게 해 준 뒤 에 링 모양 으로 찝 어 주 시 고 나 서 호일 등 으로 감싼 뒤 에 랩 으로 싸 서 쓰 시 면 튼튼 하 고 좋 아요 ^^ 재 활용 할 때 는 쓰 던 랩 빼 고 다시 랩 씌우 면 되 세요 ^^ 참고 로 전 초반 에 그걸로 고구마 케이크 등 무스 류 다 만들 었 어요 ~~~ Tip 무스 틀 과 케이크 를 분리 하 실 때 는 수건 에 물 을 적신 뒤 에 살짝 짜 서 전자 렌지 에 20 초 정도 돌 리세 요 . 살짝 뜨거운 수건 을 무스 틀 주위 에 둘러 준 뒤 에 살살 돌려주 듯 빼 시 면 깔끔 하 고 이쁘 게 빠져요 ^^ 막무가내 로 힘 만 줘서 뺄 라고 하 면 모양 다 흐트러 져요 ㅠ 0 ㅠ 공유 하 기 글 요소