최근 해조류 의 유용 기능 성 이 보 고 되 면서 해조 식초 제조 를 위한 연구 도 많이 개발 중 에 있 으나 , 하지만 , 상기 기술 된 제조법 은 모두 식초 균 을 이용 하 여 해조류 추출 액 을 사용 하 여 알코올 발효 단계 를 거쳐 식초 를 생산 하 는 방식 이 다 . 이 와 같 은 제조법 을 사용 할 경우 인체 에 유용 하 다고 알려진 초산 , 구연산 등 여러 유기산 복합 성분 이 주성분 이 고 , 기존 의 양조 식초 나 곡물 이나 과일 식초 에 비해 미네랄 함량 이 다소 증가 된 품질 을 나타내 었 다 ( Korean Journal of Life Science , 11 ( 3 ) , 211 - 217 , 2001 ) . 그러나 초산균 발효법 으로 해조 식초 를 제조 할 경우 해 조추 출액 에 포함 된 알긴산 , 한천 등 과 같 은 점성 다 당체 를 식초 균 이 효과 적 으로 이용 하 지 못하 여 발효 를 진행 시키 는 효율 이 낮 은 단점 등 의 산업 적 활용 에 있 어 제한 이 있 다 .