■ 취나물 의 효능 1 . 학명 : Aster scaber ; 취나물 의 학명 은 Aster scaber ! ! Aster 는 희랍어 로 ‘ 별 ’ 이 라는 뜻 이 고 scaber 는 깔깔 하 다는 뜻 인데 , 이 나물 의 잎 이 호박잎 처럼 잔털 이 많 아 깔깔 해서 붙여진 이름 이 아닌가 싶 다 . 2 . 분류 : 국화과 여러해살이 풀 ▷ 혈전 예방 UP ! 지방 DOWN ! 혈전 은 혈관 안 에서 피 가 엉기 어 굳 은 덩어리 를 말 하 는데 , 이런 혈전 은 다양 한 관상동맥 질환 의 원인 이 된다 . 취나물 은 이런 혈전 을 예방 하 는 혈액 응고 억제 효과 가 뛰어난 것 으로 알려져 있 다 . 또한 혈액 청정 을 방해 하 는 지방 을 취나물 이 효과 적 으로 배출 해 주 는데 , 취나물 을 흰쥐 에게 섭취 시킨 후 조사 한 결과 , 변 을 통해 중성 지방 과 콜레스테롤 이 빠져나가 는 놀라운 결과 를 얻 었 다고 한다 . ▷ 산나물 의 왕 , 취나물 ! 취나물 은 ‘ 산나물 의 왕 ’ 이라고 칭송 받 고 있 는데 , 그 이유 는 ‘ 향소 ’ 라고 불릴 만큼 미각 을 돋우 는 뛰어난 쌉쌀 한 맛 과 약간 아릿 한 향기 때문 이 다 . 이 뿐 만 아니 라 그 함유 성분 도 뛰어나 서 칼륨 , 비타민 A , β - 카로틴 , 아미노산 함량 이 많 은 알 카리 성 식품 이 다 . ▷ 대표 적 묵나물 인 취나물 묵나물 은 묵 을 쑤 는 나물 이 아니 라 한 해 를 묵힌 나물 이 라는 뜻 이 다 . 시래기 , 박나물 , 버섯 처럼 지난해 말려 두 었 다가 두고두고 먹 는 나물 을 말 하 는데 , 취나물 또한 봄 에 많이 채취 해서 나물 로 먹 고 , 남 으면 말려 ~ 두 었 다가 두고두고 먹 을 수 있 는 대표 적 인 묵나물 이 다 . ▷ 취나물 의 다양 한 종류 취나물 의 종류 는 굉장히 다양 한데 , 개미취 , 각시취 , 수리취 , 미역취 처럼 취나물 에 수식어 처럼 재미있 는 단어 들 이 붙 는다 . ■ 취나물 에 대한 궁금증 ▷ 씨앗 시리즈 때 해바라기 씨 , 참깨 가 혈액 , 혈관 에 좋 다고 했 는데 , 취나물 에 도 이런 씨앗 과 비슷 한 작용 이 있 는 걸까 ? 취나물 에 들 어 있 는 식이 섬유 와 flavonoids 와 같 은 polyphenol 이 혈액 청정 에 도움 을 준다 . 취나물 들 어 있 는 flavonoids 를 포함 한 식품 내 수용성 polyphenols 류 와 농축 된 탄닌 류 가 변 으로 의 지방 배설 을 증가 시켜 혈장 , 간 의 지질 수준 을 낮추 어 주 기 때문 이 다 . 국내 연구 에 의하 면 체내 총 콜레스테롤 , 중성 지방 , 인지질 의 농도 를 낮추 고 HDL - Cholesterol 수준 을 높여 지질 대사 를 개선 시켰 다는 보고 가 있 다 . 그 외 에 도 취나물 에 들 어 있 는 비타민 C 와 β - carotenoid 류 같 은 항산 화 비타민 류 가 혈중 콜레스테롤 을 낮추 고 HDL - cholesterol 을 증가 시키 는 데 이 는 항산 화 비타민 이 지질 대사 에 영향 을 미쳤 기 때문 이 다 . ▷ 취나물 은 그냥 도 많이 먹 지만 말려서 오래 저장 도 하 는데 , 이렇게 말려도 효능 에 는 변함 이 없 는 걸까 ? 봄 에 나오 는 취나물 의 어린잎 은 가열 처리 한 나물 이나 생식 으로 섭취 하 거나 가볍 게 데쳐서 건조 후 수시로 섭취 하 기 도 한다 . 말려 저장 하 였 다가 물 에 불려 삶 아 쓰 는 나물 은 겨울철 비타민 C 섭취 에 좋 은 보고 이 다 . 참취 원료 에 함유 되 어 있 는 총 flavonoid 함량 38 . 77 ㎎% 와 총 polyphenol 함량 40 . 94 ㎎% 와 비교 하 였을 때 데친 후 총 flavonoid 와 총 polyphenol 함량 에 는 변화 가 거의 없 었 으므로 말려서 오래 저장 하 여 섭취 하 여도 혈중 지질 저하 효능 에 는 별 차이 가 없 다고 할 수 있 다 . 다만 참취 에 들 어 있 는 수용성 비타민 인 비타민 C 는 조금 파괴 된다 . 그래서 취나물 과 같 은 산채 를 데칠 때 에 는 소금 1 - 2 % 을 넣 고 데치 는 것 이 좋 다 특히 , 취나물 은 대개 뜯 어서 말려 두 었 다가 이듬해 봄 에 먹 는 이유 가 있 다 . 취나물 에 는 수산 ( Oxalic acid ) 이 많 아 몸 에서 결석 을 유발 하 기 도 하 는데 수산 은 열 에 약하 므로 끓 는 물 에 살짝 데치 기 만 해도 모두 분해 되 어 전혀 부작용 이 없 다 . 그러나 우리 가 취나물 을 통해 섭취 하 는 수산 의 양 은 적 기 때문 에 참취 와 곰취 의 어린잎 은 생채 로 먹 을 수 있 다 . ▷ 곰취 , 미역취 등 취나물 은 종류 가 많 다고 나왔 는데 . .. 종류 마다 효능 에 도 차이 가 있 을까 ? 취나물 은 대부분 국화과 에 속하 며 100 여종 이나 되 며 우리 나라 자생종 은 60 여종 이 고 식용 이 가능 한 것 은 24 종 이 있 다 . 우리 나라 에서 재배 되 고 있 는 취나물 은 참취 , 개미취 , 각시취 , 곰취 , 미역취 , 가얌 취 , 수리취 등 이 있 는데 그 중 에서 참취 가 향기 가 독특 하 고 수확량 이 많 기 때문 에 농가 에서 많이 재배 하 고 있 다 . 수리취 는 떡 을 해 먹 을 수 있 어 지방 에 따라 떡 취 라고 불리 기 도 하 는데 , 수리취 는 암세포 성 장억 제 효과 가 있 다 . 곰취 는 봄 에 는 나물 로 먹 고 보통 약용 부위 로 뿌리 를 많이 쓰 는데 가을 에 뿌리줄기 를 캐서 말린 것 을 호로 칠 이 라 하 여 해수 , 백일 해 , 천식 , 요통 , 관절통 , 타박상 등 에 처방 한다 . 곰취 도 최근 에 항암 작용 이 있 음 이 밝혀졌 다 . 미역취 는 줄기 가 가늘 고 자줏빛 을 띠 는데 봄 에 새싹 을 뜯 었 다 삶 아서 바로 무쳐 먹 고 이뇨 와 해 열 , 감기 , 두 통 , 황달 등 에 이용 된다 . ▷ 취나물 이 지방 을 배출 하 고 축적 을 막 는다고 했 는데 , 혹시 다이어트 에 도 도움 이 될까 ? 취나물 이 지방 을 배출 하 고 축적 을 막 기 때문 에 무조건 체중 조절 에 도움 이 된다고 는 말 할 수 없 다 . 취나물 이 체중 조절 에 도움 이 되 는 이유 는 취나물 에 들 어 있 는 식이 섬유 때문 인데 식이 섬유 는 수분 과 결합 했 을 때 부피 가 증가 하 고 섭취 후 위장 에 포만감 을 주 며 섭취 한 음식 이 위장 내 에 머무르 는 시간 이 길 고 위 로부터 소장 에 이르 는 시간 을 연장 할 뿐 아니 라 천천히 소화 , 흡수 되 도록 하 여 상당히 오랫동안 포만감 을 느낄 수 있 어 이 로 인해 과식 을 방지 하 여 체중 조절 에 도움 이 되 기 때문 이 다 . 취나물 자체 가 고추 의 캡사이신 처럼 지방 을 태워 연소 시켜 주 진 않 지만 다이어트 에 포만감 을 주 고 음식물 이 천천히 소화 흡수 되 도록 하 여 오랫동안 포만감 을 주 고 과식 을 방지 하 므로 체중 조절 에 보조 수단 으로 는 이용 될 수 있 다 . ▷ 취나물 은 독특 한 독한 맛 이 있 어서 좀 먹 기 가 힘든데 , 이 맛 을 없애 서 많이 먹 을 수 있 는 방법 없 을까 ? 소금물 에 삭히 거나 쌀뜨물 에 데쳐 아린 맛 과 떫은맛 을 없애 고 부드럽 게 한 후 조리 하 는 것 도 방법 이 다 . 쓴 맛 을 우려낼 때 취나물 을 너무 오랜 시간 물 에 담가 두 게 되 면 영양소 의 손실 이 생기 므로 주의 해야 한다 . 취나물 의 맛 을 가장 잘 살려 주 는 조리법 은 취나물 을 데친 다음 기름 에 볶 다가 양념장 을 넣 고 소금 간 을 하 는 방법 이 다 . 취나물 을 데쳐 먹 을 때 에 는 시들 기 전 에 데쳐 야 만 향 과 맛 을 제대로 살릴 수 있 으며 , 데친 취나물 은 된장 에 무치 거나 된장찌개 를 끓이 면 짙 은 향 과 취나물 특유 의 쌉쌀 한 맛 을 그대로 즐길 수 있 다 . 마늘 을 넣 고 들기름 에 볶 으면 향 은 죽 지만 , 구수 하 면서 도 부드러운 감칠맛 이 또 다르 게 입맛 을 돋운다 ▷ 지방 을 변 으로 배출 해준다면 고기 를 먹 을 때 같이 먹 으면 좋 을 것 같 은데 . .. 같이 먹 으면 효과 가 있 을까 ? 취나물 에 있 는 flavonoids 를 포함 한 식품 내 수용성 polyphenols 류 와 농축 된 탄닌 류 가 변 으로 의 지방 배설 을 증가 시켜 혈장 의 지질 수준 을 낮추 어 주 기 때문 에 지방 이 많 은 고기 와 취나물 함께 섭취 하 면 매우 좋 다 . 또한 향 이 강하 기 때문 에 고기 를 먹 을 때 쌈 으로 싸 서 먹 으면 특유 의 고기 냄새 도 싹 가실 뿐 만 아니 라 맛 도 좋 을 것 이 므로 취나물 을 고기 와 함께 섭취 면 영양 에 맛 까지 찰떡궁합 ! ! 또한 참취 와 곰취 는 어린잎 을 생채 로 먹 을 수 있 는데 삼겹살 을 싸 먹 으면 소화 도 잘 된다 . ▣ 취나물 쌈밥 - 재료 : 취나물 200 g , 잡곡밥 4 공기 - 강된장 : 육수 1 과 1 / 2 컵 , 된장 2 큰 술 , 고추장 2 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 다 진파 1 큰 술 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 통깨 1 큰 술 1 . 취나물 은 큰 잎 을 골라 깨끗이 씻 은 후 끓 는 물 에 살짝 데쳐 찬물 에 헹군다 . 2 . 냄비 에 육수 를 붓 고 된장 고추장 을 풀 어 끓인 다음 다 진파 다진 마늘 설탕 을 넣 고 살짝 끓인 뒤 참기름 과 통깨 를 넣 는다 . 3 . 데친 취나물 에 밥 과 양념장 을 넣 어 쌈 을 싼다 . ▣ 취나물 비빔국수 - 재료 : 취나물 400 g , 소면 600 g , 다진 마늘 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 참기름 1 큰 술 - 양념장 : 간장 4 큰 술 , 굴 소스 2 큰 술 , 사과 간 것 2 큰 술 , 레몬 1 / 4 개 , 마른 고추 1 개 , 통후추 1 작 은 술 , 설탕 1 큰 술 , 맛술 3 큰 술 1 . 끓 는 물 에 취나물 을 삶 아 찬물 에 헹군 다음 물기 를 꼭 짜 서 팬 에 식용유 를 두르 고 볶 다가 파 , 마늘 , 참기름 을 넣 고 볶 는다 . 2 . 끓 는 물 에 소면 을 삶 아 찬물 에 헹군 다음 체 에 걸른 다 . 3 . 냄비 에 양념장 재료 를 모두 넣 고 살짝 10 정도 끓인다 . 4 . 볼 에 취나물 국수 양념장 을 넣 고 버무린다 . ▣ 취나물 보쌈 - 재료 : 취나물 300 g , 무 300 g , 돼지고기 통 삼겹살 600 g , 생 율 4 개 , 굴 80 g , 굵은소금 조금 - 양념장 : 고춧가루 4 큰 술 , 까나리 액젓 1 / 2 컵 , 설탕 1 큰 술 , 다 진파 2 큰 술 , 다진 마늘 1 과 1 / 2 큰 술 , 다진 생강 1 작 은 술 , 찹 살 풀 3 큰 술 - 고기 양념 : 간장 2 큰 술 , 레드와인 2 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 생강 20 g , 월계수 잎 2 장 , 사과 1 / 4 개 , 통후추 1 작 은 술 1 . 냄비 에 물 을 넣 고 고기 양념 을 넣 어 끓 으면 돼지고기 를 넣 고 40 분 간 삶 아 찬물 을 끼얹 어 기름 을 뺀 뒤 얇 게 저민다 . 2 . 무 는 채 를 썰 어 소금 에 절인다 . 3 . 취나물 은 끓 는 물 에 데친 다 . 4 . 생 율 은 얇 게 저민다 . 5 . 볼 에 양념장 을 넣 고 취나물 과 무 , 생 율 , 굴 을 넣 고 버무린다 공유 하 기 글 요소