본 발명 에 따른 경화 및 노화 가 억제 된 떡 의 제조 방법 에 있 어서 , 상기 단계 1 의 자당 지방산 에스테르 는 쌀가루 반죽 100 중량 부를 기준 으로 0 . 01 내지 1 . 0 중량 부 첨가 하 는 것 일 수 있 다 . 바람직 하 게 는 0 . 05 내지 0 . 55 중량 부 첨가 하 는 것 일 수 있 고 , 보다 바람직 하 게 는 0 . 05 내지 0 . 25 중량 부 첨가 하 는 것 일 수 있 고 , 0 . 05 내지 0 . 15 중량 부 첨가 하 는 것 이 특히 바람직 하 다 .