이 와 같 은 염지 단계 ( S 110 ) 는 상기 원재료 가 육류 , 또는 가금 류 인 경우 , 냉장 및 냉동 으로 입 고 되 며 냉동 의 경우 48 시간 내 에 냉장고 에서 해동 시킨 후 염지 가 이루어지 도록 진공 덤블 링 에 투입 한다 . 이때 진공 덤 블링 의 구동 시간 ( 원재료 및 부 재료 의 혼합 시간 ) 은 20 분 내지 30 분 으로 설정 하 고 , 진공도 는 - 0 . 08 ~ - 0 . 1 cmHg 을 유지 한 상태 에서 혼합 이 이루어지 도록 한다 . 이 공정 을 통해 제품 의 심부 까지 염지 제 가 베 어 들 게 하 여 맛 과 풍미 를 향상 시킬 수 있 으며 , 함유 되 는 부 재료 는 상품 에 따라 그 종류 와 양 을 달리 할 수 있 다 .