[ 음식 도 약 이 다 ] 가을 보약 ‘ 더덕 ’ 일교차 가 심한 가을 , 덕분 에 주위 에 감기 환자 들 을 자주 볼 수 있 다 . 하지만 누구 나 감기 에 잘 걸리 는 것 은 아니 다 . 감기 에 잘 걸리 는 사람 과 그렇 지 않 은 사람 의 차이 는 바로 면역력 의 차이 이 다 . 이럴 땐 잘 먹 어야 한다 . 하지만 무턱대고 아무 음식 이나 잘 먹 기 만 할 것 은 아니 다 . 기왕이면 감기 증상 도 완화 시키 고 면역력 도 높이 는 음식 을 골라 먹 을 필요 가 있 다 . 가을철 등산 을 하 다 보 면 종종 더덕 을 발견 하 여 캐 오 는 경우 를 볼 수 있 는데 우리 가 흔히 먹 는 더덕 의 뿌리 는 가을 에 익 어 지금 이 제철 이 라 할 수 있 다 . 더덕 은 폐 기능 을 강화 시키 는 효과 가 탁월 하 여 아침 , 저녁 으로 일교차 가 심하 고 공기 가 건조 해 코 와 기관지 의 점액 이 마르 기 쉬운 가을철 에 주로 나타나 는 호흡기 증상 ( 기침 , 가래 , 인후통 ) 을 완화 시켜 주 며 따라서 실제 한방 에서 는 환절기 에 감기 , 천식 등 호흡기 질환 에 사용 되 고 있 다 . 또한 더덕 의 독특 한 향 과 쌉싸래 한 맛 때문 에 식욕 을 돋워줄 뿐 만 아니 라 더덕 을 자르 면 하얀 진 이 나오 는데 이 진 속 에 는 인삼 의 대표 적 인 활성 성분 인 사포닌 이 다량 함유 되 어 있 어 약리 작용 을 한다 . 사포닌 은 물 에 녹 으면 거품 을 일으키 는 물질 인데 혈액 속 의 과다 한 콜레스테롤 이나 지방 성분 을 흡착 해 배설 하 는 기능 이 있 고 , 노화 와 스트레스 의 원인 이 되 는 활성산소 를 제거 하 는 항산 화 작용 을 한다 . 또한 변비 예방 및 치료 에 효능 이 있 는 식이 섬유 가 다량 함유 되 어 있 는 것 이 밝혀져 건강 식품 으로 주목 을 받 고 있 다 . 봄 에 는 어린잎 을 삶 아서 나물 로 만들 어 먹 거나 쌈 으로 먹 기 도 하 며 , 뿌리 는 장아찌 , 생채 , 구이 , 누름 적 , 정과 , 술 등 을 만든 다 . 특히 햇 더덕 을 얇 게 저며 칼 등 으로 자근자근 두들겨서 찬물 에 담가 우려낸 다음 , 꼭 짜 서 참기름 으로 무치 고 양념장 을 골고루 발라 가 면서 석쇠 에 구워낸 더덕구이 는 가을철 별미 중 의 별미 이 다 . 오늘 저녁 에 는 사랑 스런 우리 식구 들 의 면역력 보충 을 위해 고기 나 생선 대신 향긋 한 더덕구이 를 시도 해 보 는 건 어떨까 ? [ 더덕구이 레시피 ] 약 150 kcal / 1 인 분량 , 총 4 인 분량 ● 재료 : 더덕 300 g ● 양념장 : 고추장 2 Ts , 설탕 2 Ts , 간장 2 Ts , 참기름 1 Ts , 간장 1 ts , 다 진파 1 Ts , 다진 마늘 1 ts , 깨소금 ● 유장 : 참기름 1 Ts , 간장 1 Ts ① 더덕 은 껍질 을 벗긴 후 깨끗이 씻 어 반 으로 가른다 . ② ① 의 더덕 을 소금물 에 담근 후 건져 내 어 방망이 로 밀 어 납작 하 게 한다 . ( 더덕 을 두드리 면 끈적 한 진 이 나오 므로 깨끗 한 행주 로 덮 어 두드린다 . )③ 준비 한 양념 재료 를 섞 어 양념장 을 만든 다 . ④ 유장 을 만들 어 더덕 에 바른 다음 식용유 를 발라 달군 석쇠 에 놓 고 애벌구이 한다 . 애벌구이 한 더덕 에 양념 을 발라 가 며 타 지 않 게 구워 낸다 . 글 : 이수경 , 인제 대학교 일산 백병원 영양 부 사진 : 송낙 중 , 백병원 홍 보 실 저작 자표 시비 영리 동일 조건