한편 , 마늘 ( 13 ) 은 밀폐 가능 한 숙성 용 용기 ( 12 ) 내 에 넣 은 다음 , 뚜껑 을 닫 은 후 숙성 대차 ( 11 ) 에 장착 한다 . 숙성 용 용기 ( 12 ) 는 통상 의 스테인 레스 스틸 제 로 이루어지 며 , 마늘 숙성 용 용기 의 바닥 에서 생마늘 ( 원료 마늘 ) 이 겹치 지 않 게 1 단 으로 배열 될 경우 통상 적 으로 40 ~ 60 개 의 생마늘 을 수용 할 수 있 는 사이즈 를 갖 는다 . 숙성 대차 ( 11 ) 에 는 다수 의 숙성 용 용기 ( 12 ) 를 수용 할 수 있 는 다수 의 선반 이 제공 된다 . 각각 마늘 이 담긴 다수 의 숙성 용 용기 ( 12 ) 가 장착 된 복수 의 숙성 대차 ( 11 ) 는 출입문 ( 18 ) 을 통해 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 의 열 교환 유 니트 ( 2 ) 와 풍향 판 ( 6 ) 사이 에 밀착 상태 로 정렬 된다 . 그 후 출입문 ( 18 ) 을 닫 고 , 공기 순환 팬 ( 10 ) 을 가동 한다 . 이 와 동시 에 제 1 가열 장치 ( A ) ( 3 ) 와 제 1 가열 장치 실내 열 교환기 ( 7 ) 를 가동 하 면 , 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 가 제 1 온도 범위 중 미리 설정 된 제 1 온도 값 까지 상승 한 다 . 그 후 , 미리 설정 된 제 1 온도 값 에서 제 1 시간 범위 중 미리 설정 된 제 1 시간 동안 제 1 가열 장치 ( A ) ( 3 ) 를 통해 마늘 ( 13 ) 을 가열 하 여 숙성 한다 ( 제 1 숙성 단계 ) . 여기 서 제 1 온도 범위 는 바람직 하 게 는 대략 85 내지 95 ℃ 이 고 , 바람직 한 미리 설정 된 제 1 온도 값 은 90 ℃ 이 다 . 또한 , 제 1 시간 범위 는 바람직 하 게 는 대략 30 내지 50 시간 이 고 , 더욱 바람직 하 게 는 대략 36 ~ 40 시간 이 다 . 그 후 , 제 1 시간 범위 중 미리 설정 된 제 1 시간 이 경과 되 면 제 1 가열 장치 ( A ) ( 3 ) 및 제 1 가열 장치 실내 열 교환기 ( 7 ) 의 가동 이 중단 되 고 , 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 가 제 2 온도 범위 중 미리 설정 된 제 2 온도 값 이하 로 하강 한다 . 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 가 미리 설정 된 제 2 온도 값 이하 로 하강 하 면 , 제 2 가열 장치 ( B ) ( 5 ) 와 제 2 가열 장치 실내 열 교환기 ( 9 ) 가 가동 되 어 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 를 미리 설정 된 제 2 온도 값 으로 상승 시킨 상태 에서 , 제 2 시간 범위 중 미리 설정 된 제 2 시간 동안 마늘 ( 13 ) 을 숙성 한다 ( 제 2 숙성 단계 ) . 여기 서 제 2 온도 범위 는 바람직 하 게 는 대략 65 내지 75 ℃ 이 고 , 바람직 한 미리 설정 된 제 2 온도 값 은 70 ℃ 이 다 . 또한 , 제 2 시간 범위 는 바람직 하 게 는 대략 60 내지 110 시간 이 고 , 더욱 바람직 하 게 는 대략 72 ~ 90 시간 이 다 . 그 후 , 제 2 시간 범위 중 미리 설정 된 제 2 시간 이 경과 되 면 , 제 2 가열 장치 ( B ) ( 5 ) 및 제 2 가열 장치 실내 열 교환기 ( 9 ) 의 가동 이 중단 되 고 , 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 가 제 3 온도 범위 중 미리 설정 된 제 3 온도 값 이하 로 하강 한다 . 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 가 미리 설정 된 제 3 온도 값 이하 로 하강 하 면 , 제 2 가열 장치 ( B ) ( 5 ) 와 제 2 가열 장치 실내 열 교환기 ( 9 ) 가 다시 가동 되 어 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 를 미리 설정 된 제 3 온도 값 으로 상승 시킨 상태 에서 , 제 3 시간 범위 중 미리 설정 된 제 3 시간 동안 마늘 ( 13 ) 을 숙성 한다 ( 제 3 숙성 단계 ) . 여기 서 제 3 온도 범위 는 바람직 하 게 는 대략 55 내지 65 ℃ 이 고 , 바람직 한 미리 설정 된 제 3 온도 값 은 60 ℃ 이 다 . 또한 , 제 3 시간 범위 는 바람직 하 게 는 대략 60 내지 110 시간 이 고 , 더욱 바람직 하 게 는 대략 72 ~ 90 시간 이 다 . 그 후 , 제 3 시간 범위 중 미리 설정 된 제 3 시간 이 경과 되 면 , 제 2 가열 장치 ( B ) ( 5 ) 및 제 2 가열 장치 실내 열 교환기 ( 9 ) 의 가동 이 중단 된다 . 그 후 , 출입문 ( 18 ) 을 열 고 , 마늘 이 담긴 다수 의 숙성 용 용기 ( 12 ) 의 뚜껑 을 개방 한 다음 , 출입문 ( 18 ) 을 닫 는다 . 그 후 , 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 가 제 4 온도 범위 중 미리 설정 된 제 4 온도 값 이하 로 하강 한다 . 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 가 미리 설정 된 제 4 온도 값 이하 로 하강 하 면 , 제 2 가열 장치 ( B ) ( 5 ) 와 제 2 가열 장치 실내 열 교환기 ( 9 ) 가 다시 가동 되 어 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 를 제 4 온도 값 으로 상승 시킨 상태 에서 , 제 4 시간 범위 중 미리 설정 된 제 4 시간 동안 마늘 ( 13 ) 을 건조 한다 ( 건조 단계 ) . 여기 서 제 4 온도 범위 는 바람직 하 게 는 대략 25 내지 35 ℃ 이 고 , 바람직 한 미리 설정 된 제 4 온도 값 은 30 ℃ 이 다 . 또한 , 제 4 시간 범위 는 바람직 하 게 는 대략 5 내지 30 시간 이 고 , 더욱 바람직 하 게 는 대략 10 ~ 20 시간 이 다 . 또한 , 상술 한 건 조 단계 에서 요구 되 는 마늘 숙성 룸 ( 1 ) 내 의 공기 온도 를 제 4 온도 범위 중 미리 설정 된 제 4 온도 값 이하 로 신속 하 게 하강 시키 기 위해 , 선택 적 으로 장착 되 는 냉각 장치 ( 4 ) 및 냉각 장치 실내 열 교환기 ( 8 ) 로 구성 되 는 냉각 시스템 을 사용 할 수 있 다 . 그러나 , 당업자 라면 이러 한 선택 적 으로 장착 되 는 냉각 장치 ( 4 ) 및 냉각 장치 실내 열 교환기 ( 8 ) 로 구성 되 는 냉각 시스템 의 사용 은 선택 사양 으로 필수 적 으로 사용 되 어야 하 는 것 은 아니 라는 것 을 충 분히 이해 할 수 있 을 것 이 다 .