LONG 색 ( 色 ) ․ 향 ( 香 ) ․ 미 ( 味 ) 가 어우러진 차 . .. 아침 에 도자기 를 만지 며 따뜻 한 차 를 입 에 가져다 대 는 순간 코 끝 에 전해 지 는 차향 은 무심 ( 無心 ) 그 자체 일 것 이 다 . 불 발효차 ( 不 發 酵 茶 ) 인 녹차 ( 綠 茶 ) 중 , 말차 ( 沫 茶 ) 는 찐 차 로써 ( 일명 , 가루차 라고 도 함 ) 색 이 아름답 고 갈 아 만든 잎 을 마시 기 때문 에 많 은 영양분 을 함유 하 고 있 다 . 말차 는 새순 을 따 서 끓 는 물 에 10 ～ 20 초간 담갔 다가 건져 내 어 물기 를 제거 한 후 말렸 다가 가루 로 만들 거나 시루 에 쪄서 말린 후 3 ～ 5 ㎜ 각 으로 썰 어서 엽맥 을 분리 ․ 제거 하 여 돌절구 로 갈 아서 미세 한 분말 로 만든 다 . 음료 용 으로 하 려면 혀 에서 껄끄러운 감 을 느끼 면 좋 지 않 기 때문 에 돌절구 로 잘 가 는 것 이 최고 로 적당 하 다 . 분쇄 된 말차 를 저온 ․ 저습 한 곳 에 잘 보관 하 여야 한다 . 잎 속 에 들 어 있 는 섬유소 와 각종 지용성 비타민 등 물 에 녹 지 않 는 영양 성분 까지 모두 섭취 할 수 있 을 뿐 만 아니 라 다양 한 요리 와 도 잘 어울린다는 점 이 장점 이 다 . 우유 나 요구르트 , 두유 , 물 등 에 섞 어 마시 면 간편 한 식사 대용 이나 영양 간식 으로 충분 하 며 , 부엌 에 두 고 어느 요리 에 나 간편 하 게 뿌려 먹 을 수 있 고 , 라면 이나 피자 같 은 기름기 많 은 음식 에 조금 씩 뿌려 먹 어 보 면 한결 개운 하 고 담백 한 맛 을 즐길 수 있 으며 다이어트 식품 으로 도 각광 을 받 는다 . 말차 ( 沫 茶 ) 는 원래 우리 나라 고려 시대 때 많이 음용 했었 고 , 만드 는 방법 도 쪄서 동전 모양 으로 만들 어 엽전 을 꿰 듯이 묶 어서 바람 이 잘 통하 는 곳 에 두 거나 가지 고 다니 다가 차 를 마실 때 에 는 숯불 에 구워서 향기 를 한번 끌어올린 다음 가루 로 갈 아서 마셨 던 것 이 다 . 우리 말차 가 일본 으로 건너가 그곳 에선 지금 까지 많 은 연구 를 하 여 말차 의 제조 기술 은 세계 어느 나라 보다 뛰어나 고 우수 하 다 . 청해 태 ( 靑 海 苔 ) 의 특유 한 향 이 나 고 녹색 이 선명 한 고급 차 를 만들 기 위하 여 다원 ( 차 밭 ) 을 차광 하 는 데 새로운 잎 이 1 ～ 2 장 이 나올 때 , 차광 기간 을 25 여 일 로 하 여 다원 을 피복 한다 . 일조량 이 강한 2 시 에 차광 을 하 게 되 면 잎 이 부드러울 뿐 만 아니 라 쓴 맛 이 적 어 감미 로운 맛 을 드러나 게 하 여 준다 . 우리 나라 에서 도 말차 를 시판 하 고 있 는데 아직 까지 는 많 은 연구 가 필요 한 것 같 다 . 사물 의 이치 가 그러 하 듯 시작 하 는 순간 부터 모든 일 은 행 되 어 지 게 마련 이 다 . 차 잎 을 따 는 순간 보이 지 않 은 발효 가 진행 되 어 가 기 에 발효 를 멈춘 것 은 불 발효차 ( 不 發 酵 茶 ) , 발효 가 진행 되 게끔 놓 아 두 면 발효차 가 된다 . 차 산지 마을 에 가 보 면 지금 도 어린잎 은 따 서 상품 화 하 여 만들 어 팔 고 , 거친 잎 은 발효 시켜 상비약 으로 감기 가 걸렸 거나 배 가 아프 거나 머리 가 아플 때 에 도 모든 만병통치약 처럼 마셨 던 ꡒ 잭 살 ꡓ 이 라 불리우 는 차 가 있 다 . ꡒ 잭 살 차 ꡓ 는 만들 기 도 간편 하 다 . 그냥 따 서 그늘 에 말리 고 시들 해 지 면 깨끗 한 천에 유념 ( 비 비기 ) 하 여 그대로 말리 면 황차 ( 50 ～ 60 %) 반 발효 가 되 며 유념 을 여러 번 하 여 햇볕 에 말렸 다 갈색 이 되 었 을 때 따뜻 한 황토 방 에 24 시간 완전히 말리 면 100 % 완전 발효 가 되 는 것 이 다 . 발효차 는 불 발효차 와 달라 차 가 가지 고 있 는 차가운 성분 을 따뜻 하 게 만들 어 손발 이 차갑 거나 , 위 가 냉한 사람 에게 도 아무런 해 가 없 을 뿐 더러 오히려 몸 을 따뜻 하 게 만들 어 준다 . 더불 어 독특 한 발효차 향기 를 즐길 수 있 다 . 우리 나라 는 맛 ( 味 ) 을 , 중국 은 향 ( 香 ) 을 , 일본 은 색 ( 色 ) 을 중요 시 하 고 그것 을 즐긴다고 한다 . 내 가 보 는 견해 로 우리나라 는 색 ․ 향 ․ 미 어느 것 하나 중요 하 게 생각 하 지 않 는 것 이 없 다고 본다 . 안타까운 것 은 제다 에 있 어서 는 많 은 연구 가 가장 낙후 되 었 다는 것 이 다 . 중국 을 여행 하 신 분 들 은 중국차 가 얼마나 많 은 종류 의 차 를 만들 어 내 고 있 는지 느꼈 을 것 이 며 , 일본 또한 많 은 연구 를 거듭 하 여 녹차 에서 섬유 를 뽑 아 옷 을 만들 어 고가 의 의류 로 상품 화 시키 고 있 다 . 초의 선사 ( 草衣 禪師 ) 가 동다 송 ( 東茶 頌 ) 에 기록 한 내용 중 , 중국 육안 ( 陸 安 ) 의 차 ( 茶 ) 는 맛 으로 , 몽 정산 ( 蒙 頂 山 ) 에서 나 는 차 ( 茶 ) 는 약효 ( 藥效 ) 가 높 지만 , 우리 나라 차 는 그 두 가지 를 겸비 하 였 다는 기록 이 있 다 . 이렇 듯 우리 나라 차 가 가장 우수 하 다고 칭하 는 말 에 공감 을 가질 수 있 는 현실 이 필요 하 다 . ARTICLE 아홉 번 덖고 아홉 번 말리 고 중 에서 - 저자 장미향 - 용정 의 샘물 과 용정차 . ... 요즘 차 밭 에 가 보 면 뾰족 하 게 올라온 차 잎 의 소리 와 향기 를 느낄 수 있 을 것 이 다 . 청명 은 이십사절기 의 다섯 번 째 절기 로 사월 다섯 여섯째 날 에 해당 되 며 , 곡우 는 여섯 번 째 절기 로 사월 스무날 이나 스물 하 룻 째 되 는 날 이 다 . 중국 은 우리 나라 보다 는 빠른 시기 인 청명 을 시작 으로 하 여 차 를 따 는 계절 이 다 . 이때 채취 하 는 차 잎 은 소엽 종 으로 녹차 종류 에 속하 고 항주 ( 抗 州 ) 에서 가장 많이 나 며 중국 을 여행 한 사람 이 라면 가장 많이 사 가지 고 오 는 차 가 용정차 ( 龍 井 茶 ) 일 텐데 바로 항주 ( 抗 州 ) 서 천문 남쪽 의 높 은 봉우리 에서 나 는 차인 것 이 다 . 용정 의 옛 이름 은 용호 ( 龍 弧 ) 이 며 예 로부터 용정 의 샘물 과 용정차 는 아주 유명 하 였 다 . 다소 ( 茶 疏 ) 내용 중 육우 ( 陸 羽 ) 가 차 를 품평 하 였 는데 용정차 가 으뜸 이 라 했 고 , 무림 ( 武林 : 항주 시 의 옛 이름 ) 에 사 는 허연 명공 은 차 를 마실 때 마다 “ 나 를 찾아와 맨 먼저 금사 와 옥두 의 두 샘물 을 길 어서 마시 고 등급 을 정하 였 다 ” 라는 내용 을 볼 수 있 다 . 용정차 ( 龍 井 茶 ) 의 찻잎 은 1 푼 정도 의 넓이 와 우리 나라 우전 길이 와 세 작 길이 로 그 형태 는 편평 ( 扁平 ) 하 고 한쪽 끝 이 비교 적 날카로워서 모여 있 지 않 고 흩어져 있 으며 비취 빛 ( 翡翠 光 ) 을 띠 고 있 다 . 마치 그 모양 이 참새 의 혀 와 같 아 ‘ 작설차 ( 雀舌 茶 ) ’ 라 이름 하 고 또 생김새 가 창 ( 槍 ) 에 깃발 이 달려 있 는 것 ( 한 개 의 잎 에 한 개 의 싹 이 있 는 모양 을 가리킴 ) 과 같 다 하 여 ‘ 기창 차 ( 旗槍 茶 ) ’ 라 불리 기 도 한다 . 차 잎 은 청명 ( 淸明 ) 전 에 따 는데 청명 3 일 전 에 따 면 ‘ 보물 ( 寶物 ) ’ 이 요 , 3 일 늦 으면 ‘ 풀 ( 草 ) ’ 이 라는 말 도 있 다 . 우리 나라 에 는 명전 ( 明 前 ) 차 라 불리우 는 차 가 바로 그 차인 것 이 다 . 차인 들 중 에 는 햇 차 가 나오 기 전 에 중국 의 명전 ( 明 前 ) 차 를 마시 기 도 한다 . 청나라 ( 淸國 ) 의 건륭제 ( 乾隆 帝 : 재위 1735 ~ 1795 ) 가 양자강 이남 지역 에 열 여덟 그루 의 차나무 를 선정 해서 어차 ( 御 茶 ) 로 정하 였 다 . 그 형태 에 따라 사자 ( 獅 ) ․ 용 ( 龍 ) 구름 ( 雲 ) 호랑이 ( 虎 ) 매화 ( 梅 ) 라는 다섯 가지 의 이름 으로 불렸 다가 지금 은 사봉 룡 정 ( 獅 峯 龍 井 ) 서호 룡 정 ( 西湖 龍 井 ) 매 오 룡 정 ( 梅 塢 龍 井 ) 으로 개칭 되 었 다 . 이 중 에 사봉 룡 정 이 가장 자랑 할 만큼 귀하 다고 한다 . 혹자 는 서호 룡 정 을 두 고 사절 ( 四絶 ) 을 말 하 기 도 한다 . 사절 ( 四絶 ) 이 란 , 첫째 모양 이 아름답 고 , 둘째 는 비취색 을 띄 며 , 셋째 향 이 그윽 하 며 , 넷째 는 맛 이 순수 하 다는 것 이 다 . 특징 은 싹 과 잎 이 겹쳐져 편평 하 며 형태 ( 形態 ) 는 한 조각 의 난 꽃 ( 蘭 花 ) 과 같 아 차 를 우 렸을 때 찻물 은 맑 고 깨끗 하 여 엷 은 녹색 을 띈다 . 향기 는 소란 ( 素 蘭 ) 및 말리 화 ( 茉莉 花 ) 와 같이 오래 지속 이 되 고 펴 지 지 도 않 는다 . 마신 후 에 도 담백 한 맛 이 지속 되 며 머릿속 까지 상쾌 하 고 맑 게 하 여 준다 . 서호 룡 정차 ( 西湖 龍 井 茶 ) 는 세 가지 가 합해져서 서호 룡 정 차라 이름 지 어 진 것 이 다 . 차나무 이름 이 용정 ( 龍 井 ) 이 고 , 샘물 이름 도 용정 . 산 이름 또한 용정 산 이어서 자연 스럽 게 용정차 가 된 것 이 다 . 서호 룡 정차 는 항주 ( 抗 州 ) 호 포천 ( 虎 跑 泉 ) 의 물 로 재배 된다 . 그리고 샘 의 이름 과 합쳐 ‘ 용차 호수 ( 龍 茶 虎 水 ) ’ 라 부르 며 간칭 ( 簡 稱 ) 은 ‘ 용정차 ’ 이 다 . 용정차 와 샘 ( 泉 ) 은 서호 의 “ 쌍 절 ( 雙絶 ) ) ‘ 이 라 이름 하 였 다 . 용정차 는 유리컵 에 마시 게 되 는데 차 를 물 에 넣 어도 가라앉 지 않 고 떠 있 어 생동감 이 있 으며 마치 살 아 있 는 듯 하 고 , 잎눈 하나 에 잎 이 하나 서로 맞물려 대비 를 이루 고 흥취 가 있 어 ’ 명차 감천 ( 名茶 甘 泉 ) ‘ 등 의 아름다운 이름 으로 불리 기 도 한다 . 항주 ( 抗 州 ) 를 여행 했 을 때 차 만드 는 곳 에 가 게 되 었 는데 , 입구 에 들어서 자 중국 여인 이 앉 아 고유 의 악기 를 연주 하 고 있 었 다 , 흐르 는 음 율 속 에 공간 을 가득 메우 고 있 는 차향 에 모든 사람 들 이 호기심 어린 눈 으로 지켜보 았 고 , 차 를 눌러서 만드 는 제다 법 에 덖음차로서 우리 나라 사람 들 의 입맛 에 맞 는다고 생각 해서인지 많 은 사람 들 이 차 를 사 는 걸 보 았 다 . 차 값 은 우리 나라 수제 차 우전 가격 과 같 을 정도 로 무척 비쌌 다 . 결코 우리 차 만큼 뛰어나 다는 생각 이 전혀 들 지 않 았 지만 , 그 들 나름 의 마케팅 전략 이 그곳 을 방문 하 는 사람 들 의 마음 을 움직이 게 했 던 것 같 다 . 옛 기록 을 찾아내 고 연구 하 여 그 들 은 최고 의 차 로 각광 받 게 만들 어 세계 여러 나라 사람 들 에게 차 를 선보이 는 그 들 만 의 자세 는 우리 가 진정 으로 본받 아야 할 게 아닐까 . ...., 공유 하 기 글 요소