천연 색소 의 한 예 로서 , 안토시아닌 이 있 다 . 안토시아닌 은 식물 의 꽃 , 과실 , 줄기 , 잎 등 에 폭넓 게 함유 되 어 있 는 적색 , 자색 , 청색 을 나타내 는 수용성 플라보노이드 색소 이 다 . 기본 적 으로 안토시아닌 색소 는 안토 시아니 딘 과 당 의 결합 으로 구성 되 지만 경우 에 따라서 당고리 에 방향 족 혹은 비방 향족 유기산 이 결합 되 기 도 하 므로 , 그 조합 에 의해 자연 계 에 수백 종이 존재 한다 .