♦ 혈액 트랜스지방 은 요즘 한창 악명 을 떨치 고 있 는 지방 계 의 문제아 이 다 ! 미국 하버드대 에서 는 혈중 콜레스테롤 에 관한 한 트랜스 지방 이 우리 가 나쁘 다고 많이 이야기 했 던 포화 지방 보다 2 배 나 더 나쁘 다고 발표 했 다 . 또한 영국 의 학지 에서 는 트랜스지방 을 2 % 늘리 면 심장병 발생 은 25 %, 당뇨병 은 40 % 까지 높 아 진다고 경고 하 고 있 다 ! ♦ 매생이 의 효능 ▷ 고서 에 나온 매생 이 ! 매생이 에 대해 정약전 의 자산어보 에서 는 ‘ 쇠털 보다 촘촘 하 며 길이 가 수척 에 이른다 . 빛깔 은 검푸른데 그 맛 은 매우 달 고 향기 롭 다 ’ 고 표현 하 고 있 다 . ▷ 참깨 와 궁합 이 잘 맞 는 매생 이 ! 참깨 에 든 불포화 지방산 은 혈중 콜레스테롤 을 저하 시키 고 동맥 경화 를 예방 하 여 심장 질환 의 위험 을 감소 시키 는 아주 뛰어난 효능 이 있 다 ! 매생이 를 요리 할 때 참깨 를 넣 거나 혹은 참기름 을 넣 으면 고소 한 맛 이 더해져 그 맛 도 뛰어날 뿐 아니 라 영양학 적 으로 도 아주 훌륭 한 궁합 이 된다 . ▷ 미운 사위 에게 주 는 매생 이 국 ! 남도 지방 에 ‘ 미운 사위 에 매생 이 국 준다 ’ 라는 속담 이 있 다 ! 매생이 로 끓인 국 은 아무리 펄펄 끓여도 김 이 잘 나 지 않 아 멋모르 고 먹 다가 는 입천장 이 데이 기 일 쑤 기 때문 에 생겨난 속담 이 라고 할 수 있 다 . ▷ 매생이 의 뭉친 모양 은 여성 의 뒷머리 ! 매생이 가 모이 면 헹군 뒤 물기 를 빼 고 적당 한 크기 로 뭉치 는데 , 그 모양 이 꼭 곱 게 빗 어 넘긴 여성 의 맵시 있 는 뒷머리 를 닮 았 다 . 일반 적 으로 구입 을 할 때 도 보통 이 모양 을 하 고 있 는데 , 그 한 덩어리 는 보통 400 g 정도 로 4 ~ 5 인 분 의 매생 이 국 을 끓일 수 있 다고 한다 ! ▷ 매생이 는 김 의 원수 ? ! 매생이 가 몇 년 전 까지 만 해도 김 을 양식 하 던 어민 들 에게 는 정말 원수 같 은 존재 였 다고 한다 . 한 어민 의 말 을 빌리 자면 , ‘ 김발 에 매생이 가 올라오 믄 , 그 발 농사 는 끝나 버린 것 이 여 , 아무리 뜯어내 도 안 돼 부러야 . 울고불 고 난리 가 났었 다닝 께 에 ~!!’ 였 다고 한다 . 하지만 , 지금 은 오히려 매생이 에 김 이 붙 으면 난리 가 난다고 한다 ! 곧 매생이 는 김 의 원수 에서 은인 으로 바뀐 샘 ! ♦ 매생이 에 대한 궁금증 ▷ 매생 인 진짜 겨울철 별 민 데 . .. 어떻 게 매생이 가 혈액 에 좋 은 걸까 ? 연구 결과 매생 이 추출물 은 콜레스테롤 및 담즙산 배설 을 촉진 하 는 것 으로 나타났 는데 , 이 는 매생 이 추출물 에 심혈 관계 질환 을 예방 하 여 주 는 ω - 6 지방산 인 linoleic acid 와 γ - linoleic acid 와 ω - 3 지방산 인 linolenic acid 와 DHA 와 같 은 다가 불포화 지방산 과 콜레스테롤 및 중성 지방 함량 을 저하 시켜 심혈 관계 질환 을 예방 하 여 준다고 알려진 oleic acid 를 다량 함유 하 고 있 기 때문 이 다 . 그리고 또 다른 연구 결과 에 도 동결 건조 시킨 매생이 가 혈청 내 콜레스테롤 , 중성 지방 , LDL - 콜레스테롤 을 저하 시켜 주 고 , HDL - 콜레스테롤 을 상승 시켜 주 는 것 으로 나타났 다 . 해조류 에 들 어 있 는 알긴산 과 같 은 수용성 식이 섬유 는 장 내용물 의 점성 을 증가 시켜 지질 흡수 를 저해 하 고 , 소장 에서 의 담즙산 의 재흡수 를 방해 하 여 분변 으로 steroid 배설 을 증가 시킴 으로써 체내 콜레스테롤 을 감소 시키 며 대장 에서 의 식이 섬유 발효 대사 산물 인 단 쇄 지방산 이 콜레스테롤 의 합성 을 방해 한다 . ▷ 매생이 는 국 으로 주로 먹 는데 , 이것 도 파래 나 김 처럼 생으로 무쳐 먹 을 수 있 을까 ? 매생이 는 주로 국 을 끓여 먹 는데 , 지역 마다 순서 와 들어가 는 양념 류 가 조금 다르 긴 하 지만 , 되직 하 게 하 면 죽 이 되 고 , 묽 게 끓이 면 탕 이 되 는데 , 둘 다 매생이 를 잠깐 익혀 먹 는다는 특징 이 있 다 . 이 는 매생이 를 오래 끓이 거나 하 면 매생이 가 녹 아 물 처럼 되 기 때문 이 다 . 그리고 매생이 는 파래 나 김 처럼 생으로 무쳐 먹 지 않 는 이유 는 매생이 가 유기산 에 매우 약하 기 때문 이 다 . 요즘 에 는 매생이 로 국 뿐 만 아니 라 칼국수 나 부침개 등 을 만들 어 먹 기 도 한다 . ▷ 매생 이 국 하 니까 미역국 도 생각나 고 김국 도 생각나 는데 . .. 미역 이나 김 , 그리고 매생 이랑 비슷 하 게 생긴 파래 도 혹시 혈액 을 깨끗 하 게 만들 어 줄까 ? 다시마 와 미역 , 파래 등 에 들 어 있 는 해조 다당류 인 알긴산 은 혈청 중 의 total cholesterol 및 중성 지방 의 함량 을 감소 시켜 동맥 경화 및 고지혈증 에 효과 적 일 뿐 만 아니 라 피하 지방 의 축적 과 비 만 을 해소 시키 며 , 체내 의 유해 한 금속 을 체외 로 배설 시키 는 작용 을 한다 . 해조류 중 에서 도 가장 많이 먹 는 김 도 마찬가지 로 고분자 다당류 인 porphyran 은 수용성 식이 섬유 로서 혈청 과 간 의 콜레스테롤 함량 을 낮추 는 작용 을 하 는데 , 수용성 식이 섬유 가 장 내용물 의 점성 을 증가 시켜 지질 흡수 를 저해 하 고 , 소장 에서 의 담즙산 의 재흡수 를 방해 하 여 분변 으로 steroid 배설 을 증가 시킴 으로써 체내 콜레스테롤 을 감소 시키 며 대장 에서 의 식이 섬유 발효 대사 산물 인 단 쇄 지방산 이 콜레스테롤 의 합성 을 방해 하 기 때문 이 다 . 그러므로 다시마 와 미역 , 파래 , 김 등 해조류 역시 중성 지방 제로 에 효과 가 있 다고 볼 수 있 다 . ▷ 보통 해조류 가 다이어트 에 좋 다고 하 는데 , 매생이 를 먹 어도 비만 을 예방 하 는 데 도움 이 될까 ? 매생이 는 열량 은 높 지 않 으면서 부피 가 비교 적 크 고 , 식이 섬유소 함량 이 높 아 포만감 을 주 므로 겨울철 에 열량 을 과잉 섭취 해 살 이 찌 는 것 을 방지 하 기 도 한다 . 특히 겨울철 변비 에 효과 가 좋 은데 , 해조류 에 는 양질 의 식물 성 섬유 인 알긴산 을 많이 함유 하 고 있 어 대장 의 연동 운동 을 도와 배변 을 원활 하 게 하 여 다 어 어 트 에 좋 다 . 연구 결과 에 따르 면 , 콜레스테롤 과 매생이 를 함께 급여 한 군 의 경우 체중 이 유의 적 으로 감소 되 는 것 으로 나타나 매생이 가 체중 감소 에 효과 적 인 것 으로 나타났 다 . 공유 하 기 글 요소