이 를 위하 여 본 발명 은 , 잼 의 원료 가 되 는 과일 류 로부터 잼 을 만드 는데 있 어서 , 상기 과일 류 를 미생물 의 살균 처리 와 깨끗 한 용수 로 부착 된 먼지 와 같 은 이 물질 을 세정 처리 한 다음 , 상온 에서 수분 을 건조 하 여 이 물질 이 제거 된 과일 류 로 전처리 단계 와 , 상기 전처리 단계 에서 이 물질 이 제거 된 과일 류 에 설탕 과 소금 을 혼합 하 여 삼투압 현상 에 의해서 과일 류 의 성분 을 추출 하 여 추출 액 을 생산 하 는 추출 단계 와 , 상기 추출 단계 에서 추출 액 을 가열 농축 하 여 잼 상태 의 점성 물질 로 처리 하 는 가열 농축 단계 와 , 상기 가열 농축 단계 에서 잼 상태 의 점성 물질 을 상온 으로 냉각 한 다음 포장 하 여 잼 제품 을 만드 는 제품 화 단계 로 구성 된 것 이 특칭 이 다 .